Комолова Лидия, г. Таганрог
«Элеш» с курицей
500 г дрожжевого теста,
1 куриная грудка, 5 картофелин, 2 луковицы, 50 г слив, масла, соль, перец.
Куриную грудку мелко нарезать, картофель нарезать кубиками, лук мелко нарезать. Посолить, поперчить и хорошо все перемешать. Тесто разделить на 2 части, большую и меньшую.
Большую раскатать, выложить всю начинку, поверх начинки выложить кусочки слив, масла и накрыть меньшим кругом.
Поднять края, красиво, с оборочкой защипать и выпекать в разогретой духовке при 180"С около 1ч.
Балова Полина, г. Москва
Пирог из слоеного теста с начинкой
500 г слоеного бездрожжевого теста,
100 г куриного филе,
100 г копченой грудинки,
4 шампиньона, 1 луковица,
2 картофелины, 150 мл 20% сливок, хмели-сунели, 2 зубчика чеснока, растит, масло, соль, перец.
Картофель нарезать кружочками, обжарить на
растит, масле на большом огне до румяной корочки. Куриное филе нарезать полосками, грудку измельчить. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить на растит, масле, посолить и добавить измельченный чеснок и хмели-сунели. Через 2 мин. добавить сливки и тушить до загустения.
Слоеное тесто раскатать в прямоугольник, на него выложить слой картофеля, посолить, затем -слой курицы, посолить, затем грибную массу.
Накрыть вторым пластом и защипать края. Смазать пирог яйцом и выпекать в духовке при 200 С 25-35 мин.
9 "771992"378002
LM3 ПТИЦЫ
СПЕЦВЫПУСКИ 30Л01АЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ №142
Индейка «Праздничная»
Олечкина Елена, г. Новоуральск
1	индейка весом около 4,5 кг
2	ст. л. специй для птицы, 150 г соленого слив, масла, соль, перец.
Фарш:
2 ст. л. олив, масла, 150 г репчатого лука, 220 гзелени шпината, 2 кислых яблока, 450 гсвиного фарша, цедра 1 лимона, 1 ст. л. зелени укропа, ЮОгпанир. сухарей, 2 яйца, соль, перец.
Для фарша: лук мелко нарезать, обжарить на олив, масле, добавить размороженный шпинат и немного потушить. Затем добавить нарезанные кубиком яблоки и тушить еще 2-3 мин., помешивая. Добавить свиной фарш, натертую лимонную цедру, укроп, сухари, взбитые яйца, посолить, поперчить и немного обжарить.
Индейку вымыть, натереть специями изнутри, положить внутрь приготовленную начинку, прикрыть кожицей и закрепить зубочистками. Положить индейку на противень, размягченное слив, масло смешать со специями и обмазать всю индейку. Прикрыть фольгой и запекать в духовке при 170”С 1,5-2 ч. За 40 мин. до конца жарки снять фольгу и время от времени поливать индейку образовавшимся соусом.
Выложить индейку на блюдо, украсить свежими овощами, зеленью и подать.
Спецвыпуски
"Золотая коллекция рецептов" №142, декабрь 2015 г.
Учредитель-физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 23.11.2015.
Дата выхода в свет: 26.11.2015.
Тираж: 23300 экз.
Заказ №5752.
Подписной индекс в каталоге “Почта России": 16581.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова. 47а.
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной" сертификации, ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
№142 По просьбам читателей: новогодние блюда из птицы
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Салат «Цезарь» с индейкой
Миронова Нина, г. Ярославль
300 г индейки, 500 г зелени салата, 300 г помидоров черри, 70 г твердого сыра, 100 мл олив, масла, 300 г хлеба для тостов, 4 зубчика чеснока, 10 г каперсов, 15г анчоусов или соленой кильки, 100 г майонеза, 1 ст. л. соевого соуса, 2 яйца, соль, перец по вкусу.
Мясо индейки запечь в фольге, остудить и разобрать на кусочки. У хлеба обрезать корочки и нарезать кубиками по 2-3 см. В 50 мл олив, масла добавить растертый чеснок, посолить и поперчить, перемешать с гренками, выложить на противень и запекать в духовке при 200°С 12 мин. до золотистого цвета и хрустящей структуры.
Для заправки: яйца варить ровно 1 мин. после закипания, затем немного остудить, очистить и поместить в чашу блендера. Туда же выложить каперсы, анчоусы, соевый соус, 20 г сыра и 50 мл олив, масла. Все измельчить блендером в однородную массу. Салатные листья промыть, обсушить, порвать крупными кусочками, добавить половинки помидоров, гренки, 40 г пармезана, соус и перемешать. Выложить салат на тарелки, вокруг разложить кусочки индейки и посыпать оставшимся пармезаном.
Васильева Нина, г. Владимир
Салат
«Новогодний»
2 вареные куриные грудки,
5 картофелин,
1	крупный манго.
Заправка:
1	ст. натурального йогурта,
2	ст. л. майонеза,
1	зубчик чеснока,
1/2 ч. л. лимонного сока,
1,5 ст. л. пасты карри,
2	ст. л. мякоти манго, 1 пучок зелени кинзы.
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, остудить и вместе с куриным филе нарезать кубиками. Манго очистить, нарезать маленькими кубиками, отложив немного для заправки, соединить с картофелем, мясом и перемешать.
Для заправки: мелко нарезанный чеснок растереть с пастой карри и мякотью манго, добавить измельченную кинзу, йогурт и майонез и измельчить в однородную массу с
помощью миксера или блендора. Затем добавить лимонный сок и еще раз перемешать. Залить заправкой салат, выложить в салатник и подать с поджаренными на слив, масле гренками.
Тарасова Татьяна, г. Сызрань
Куриные полоски в желе
1 кг куриного филе, 1 ст. л. молотой паприки, 10 гжелатина,
1 ч. л. лимонного сока, 2 горошины душистого перца,
7 горошин черного перца, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. соли.
Каждое куриное филе нарезать вдоль на 3-4 полоски. Горошины перца растолочь.
В миску насыпать паприку, соль, растолченный перец, желатин, томатную пасту, влить сок лимона, добавить 3 ст. л. воды и перемешать. Полоски филе положить в получившуюся пасту и хорошо перемешать. Прямоугольную форму застелить фольгой, затем вдоль формы уложить полоски филе и сверху накрыть свисающими концами фольги. Поставить в разогретую духовку и запекать при 200°С 40-50 мин. Вынуть форму из духовки, установить сверху груз и оставить до полного остывания. Затем снять груз и убрать в холодильник на ночь.
Готовое блюдо достать из формы, снять фольгу и нарезать поперек не толстыми ломтиками.
Подать со свежими овощами.
2
_	w Прохорова Людмила,
Рулет из курицы «Праздничный»	г кстово
1 курица,
5-6 шампиньонов,
50 г сыра,
1 /2 ст. грецких орехов,
40 г слив, масла,
1 луковица,
1 ломтик белого хлеба, 1/2 ст. молока, зелень, растит, масло, соль, перец.
Курицу разрезать вдоль брюшка и аккуратно отделить кожу от мяса. Кожу на ножках также отделить от мяса.
Для начинки: хлеб залить молоком и оставить набухать, за-
Мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить на растит, масле. Добавить куриный фарш и жарить, помешивая, еще 5-7 мин. до готовности. Посолить, поперчить. Обжаренный фарш переложить в блендер, добавить грецкие орехи, хлеб и измельчить до однородной массы.
Шампиньоны разрезать на 2-4 части, обжарить на растит, масле 5 мин. и немного посолить. Сыр натереть, зелень порубить.
Соединить фарш, грибы, сыр, зелень, добавить кусочек слив, масла и хорошо перемешать.
Кожу посолить, поперчить и выложить начинку. Аккуратно свернуть рулет, зашив края и прорези от крыльев ниткой или заколов зубочистками. На противень положить фольгу, смазать ее растит, маслом, выложить рулет, смазать его маслом и запекать в духовке при 190°С 35-40 мин. У готового рулета удалить зубочистки, нарезать ломтиками толщиной 1,5-2 см и красиво уложить на блюдо, оформив листьями салата и
тем отжать от молока.
овощами.
3
w	..	Малышева Ольга,
Новогодний салат «Календарь»	г. Сургут
3 картофелины,
1 морковь, 100 г сыра, 250 г куриного филе, 1 луковица,
1 яблоко, майонез, соль, перец по вкусу.
Украшение: 1/2 вареной моркови, 2 яйца,
1 /4 красного сладкого перца.
остудить и нарезать небольшими кубиками. Для того чтобы куриное филе было сочным, его нужно опускать в кипящую воду.
Картофель отварить в мундире, очистить и натереть на крупной терке.
Так же натереть яблоко, отварную морковь и сыр. Яйца отварить, очистить и натереть на мелкой терке отдельно белки от желтков. Лук мелко нарезать.
На большую плоскую тарелку салат уложить слоями, стараясь повторить контур календаря, смазывая каждый слой майонезом: картофель, морковь, куриное филе, лук, сыр и снова все смазать майонезом. Затем выровнять все стороны салата и посыпать белком.
Из желтка сделать шапку календаря (сверху присыпать). Вы-
Куриное филе отварить в под- резать из красного перца цифру «один», затем из моркови соленной воде до готовности, выложить надпись «1 ЯНВАРЯ».
4
Комарова Альбина, г. Пенза
Салат
«Белый рояль»
500 г отварного куриного мяса, 4 вареные картофелины,
500 г грибов, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/2 ст. л. перетертых грецких орехов, 3 яйца, 300 г сыра, маслины, майонез,
несколько перьев зеленого лука, зелень петрушки.
Грибы нарезать пластинками и потушить 5 мин. на среднем огне. Лук нарезать кубиками и добавить к грибам, прибавить огонь и продолжать тушить, затем добавить нарезанный ломтиками чеснок. Картофель и вареные яйца натереть на терке по отдельности. Из небольшой части сыра вырезать клавиши для
Перфильева Полина, г. Псков
Салат «Счастье»
200 г отварной курицы, 200 г ветчины,
1 огурец, 1 помидор,
1 сладкий перец,
4 ломтика ананаса,
1 /2 б. маслин без косточек,
1 вареное яйцо, 100 г твердого сыра, майонез.
Курицу, ветчину, огурец, перец, ананас, помидор, сыр нарезать кубиками 1-1,5 см. Маслины - пополам, яйца - на 8 кусочков. Салат уложить в порционные креманки слоями каждый промазывая сеточкой из майонеза: курица, ананас, перец, яйцо, ветчина, огурец, помидор, сверху сыр и маслины.
рояля, оставшийся сыр натереть на мелкой терке. Куриное мясо нарезать небольшими кубиками
Салат уложить слоями в форме рояля, каждый смазывая майонезом: картофель, грибы с луком, яйца, нарезанный зеленый лук, курица, грецкие орехи, тертый сыр.
Маслины разрезать на части. Из сыра и маслин сформовать клавиши для рояля. При подаче украсить зеленью.
ПОЗДРАВЛЕНИЕ!
С Новым годом! С новым счастьем! Пусть подарит этот год / Бурю чувств и море страсти Да любви водоворот.
Много радостных мгновений, Сокрушительных побед, Путешествий, развлечений, Хруст купюр и звон монет.
Как в шампанском тает пена, Пусть исчезнет груз забоТп. Пусть удачным непременно Будет весь грядущий год! J
Маринина Светлана, г. Пермь
Куриные рулетики с грибами
350 г куриного филе, растит, масло,
5 шампиньонов,
1 луковица,
50 г сыра, приправы для курицы, соль, перец.
Куриное филе разложить между двух слоев пищевой пленки, хорошо отбить с двух сторон, посыпать приправой для курицы, перцем и солью. Оставить на 10-15 мин. для пропитки.
Для начинки: шампиньоны отварить и мелко нарезать. Лук также мелко нарезать.
Грибы и лук обжарить на растит, масле, посолить и перемешать. Сыр натереть на мелкой терке, добавить к грибам и луку.
Выложить начинку с края отбитого мяса, завернуть рулетик так, чтобы начинка была посередине и обмотать его толстой ниткой. Затем завернуть в фольгу и выложить на противень. На противень налить 3/4 ст. воды, поставить в разогретую до 180°С духовку и запекать 15 мин. Затем фольгу развернуть и запекать еще 15 мин.
Готовые рулеты можно подать в горячем и холодном виде.
Назарова Галина, г. Павлово
Куриные шарики с черносливом
300 г куриного филе, 100 г слив, масла, 100 г сыра, растит, масло,
2 яйца,
100 г чернослива,
100 г грецких орехов,
1 ст. л. меда, панир. сухари, перец, соль.
Куриное филе отварить в подсоленной воде, остудить и
пропустить через мясорубку. К фаршу добавить натертый на терке сыр, 2/3 слив, масла и 1 яйцо, посолить, поперчить и замесить тесто.
Для начинки: чернослив залить горячей водой и оставить на 30 мин. Отделить половину приготовленных орехов и слегка измельчить при помощи деревянной толкушки. Чернослив и измельченные орехи перемешать, добавить оставшееся слив, масло и мед, еще раз перемешать.
Сформовать из теста на ладони лепешку, в зависимости от размера желаемого шарика.
На получившуюся лепешку толщиной 0,5 см выложить 1 ч. л. приготовленной начинки, соединить края и сформовать шарик с начинкой внутри, затем в ладонях его несколько раз «обкатать», обмакнуть во взбитом яйце, обвалять в панир. сухарях и смолотой в кофемолке второй половине грецких орехов.
Куриные шарики выложить на разогретую сковородку с растит. маслом и обжарить с двух сторон по 5 мин. Готовые куриные шарики выложить на тарелку и украсить зеленью.
6
2	ст. л. готового хрена,
3	веточки кинзы, 400 г куриного фарша,
2	кочана листового салата, 1 ст. л. растит, масла,
3	стебля зеленого лука, 1 ч. л. кукурузного крахмала,
1 ст. л. белого сухого вина, 1/2 ч. л. сахара,
5 ст. л. куриного бульона,
шить. Отделить у лука белую часть и нарезать ее тонкими колечками. Кинзу разобрать на листики.
Для соуса: размешать крахмал в вине до однородности. Добавить соевый соус, хрен, сахар и теплый куриный бульон. Хорошо перемешать и отставить.
Разогреть в сковороде растит, масло и обжарить чеснок и нарезанный лук, 2 мин. Добавить куриный фарш и готовить на среднем огне, постоянно помешивая и разминая комки фарша деревянной ложкой, 4 мин.
В отдельном сотейнике разогреть приготовленный соус почти до кипения, но не кипятить. Влить его в куриный фарш, хо-
1 зубчик чеснока,	рошо перемешать и готовить на небольшом огне, время от
1 ст. л. соевого соуса.	времени помешивая, 10 мин. Зеленую часть лука и листики
кинзы мелко нарезать, добавить к фаршу, перемешать и дать Чеснок измельчить. Зеленый остыть. Салат разобрать на листья, выложить их на плоское лук и кинзу вымыть и обсу- блюдо, аккуратно разложить на них фарш и подать.
7
Даньшина Ольга, г. Стерлитамак
Салат «Праздник на пороге»
2 куриных окорочка, Зяйца, 100 г сыра, 1/2 ст. грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 200 г шампиньонов, 2 луковицы,
8 ст. л. майонеза, 1 пучок зелени, растит, масло, 1/2 ч. л. соли.
Вскипятить 1,5-2 л воды, добавить соль, опустить в кипяток окорочка и сварить до готовности. Лук нарезать полукольцами, грибы - пластинками. Лук обжарить на 1 ст. л. растит, масла до мягкости на слабом огне и переложить в миску. Увеличить огонь до сильного, добавить еще 2 ст. л. растит, масла и обжарить грибы до золотистого цвета. Переложить грибы к луку и перемешать. Яйца сварить, очистить, отделить белки и натереть их на мелкой терке. Орехи и чеснок растолочь в ступке по отдельности. Смешать орехи, чеснок и 2-3 ст. л. майонеза. Остывшее мясо отделить от костей, кожи и мелко нарезать поперек волокон. Сыр натереть на крупной терке. Салат уложить на большое плоское блюдо слоями, промазывая каждый слой майонезом: куриное мясо, грибы с луком, орехи, растолченные с чесноком и майонезом, сыр, белки. Верх салата посыпать тертыми желтками. Бока салата украсить веточками зелени.
Носова Галина, г. Н.Новогород
Заливное с куриным филе
2 куриных филе,
5 ст. куриного бульона,
1 морковь,
8 кусочков цветной капусты,
2 вареных яйца,
3 ст. л. желатина, 1 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу.
Филе курицы нарезать мелкими кусочками. Нарезанную кубиками морковь и петрушку отварить вместе с соцветиями цветной капусты, залив 1 ст. бульона. Бульон слить, овощи заправить лимонным соком по вкусу. Замочить желатин в холодной кипяченой воде. Когда крупинки станут прозрачными, соединить с оставшимся теплым бульоном, довести до кипения и растворения желатина. Налить желе в форму и охладить до застудневания.
На него уложить яйца, нарезанные кружка-
ми, в центр выложите мякоть курицы, вокруг -овощи. Долить остальное желе и поместить в холодильник. Перед подачей форму на 20-30 сек. опустить в горячую воду и выложить заливное на блюдо, украсив по желанию.
8
Чадаева Ирина, г. Иваново
Салат с индейкой и виноградом
300 г отварного филе индейки,
70 г винограда без косточек, 70 г твердого сыра,
3 зубчика чеснока, 2-3 ст. л. майонеза, 4 ст. л. ряженки, 1 ч. л. столовой горчицы, соль по вкусу.
Нарезать филе маленькими кусочками, чеснок натереть на терке или пропустить через пресс. В одной емкости соединить нарезанное филе, чеснок и тертый на терке сыр.
Для заправки: соединить майонез, ряженку, горчицу и хорошо перемешать.
Добавить получившуюся смесь в салат, посо-
лить по вкусу и перемешать.
Виноград нарезать половинками. Готовый салат выложить на блюдо, сверху посыпать виноградом и подать.
Уткина Галина, г. Казань
Салат «Баловень»
3 картофелины, 250 г куриного филе, 4 вареных яйца, 120 г коне, горошка, 1 луковица, майонез, специи по вкусу, свежемолотый перец, зелень, 3 маленький коне, огурца, 1 маленькая морковка.
Морковь и картошку отварить, охладить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Филе отварить со специями, охладить и мелко нарезать. Яйца и огурцы нарезать мелкими кубиками. Ингредиенты выложить в порционные стаканчики слоями, чередуя между собой яркие и светлые продукты. Сверху украсить майонезом и веточкой зелени.
^ПОЗДРАВЛЕНИЯ!
2016-й встречайте, Он у порога, в двери к вам стучит. С надеждой в жизнь свою его впу-/	скайте,
И пусть он вас приятно удивит. Пусть даст удачи, денег и здоровья, В карьере принесет успех большой, И окружит заботой и любовью. Вам этого желаем всей душой!
Всюду елки — не лианы И морозец — не жара, Ноу шустрой Обезьяны, Очень жаркая пора: Надо быстро приготовить!
Каждому такой сюрприз, шл Чтоб в году счастливом&овом!р Все желания сбылис*'* ® '*
Салат «Прелесть» с апельсиновой заправкой
Грушина Наталья, г. Н. Новгород
4 куриных филе, растит, масло.
Маринад:
1 лимона,
1	ст. л. олив, масла,
2	веточки свежего тимьяна, 2 зубчика чеснока.
Сухарики:
4 ломтика поджаренного зернового хлеба, 1 зубчик чеснока.
Заправка:
2 упаковки салата ромен, 50 г сыра пармезан, 1 ст. натурального йогурта или постной сметаны, сахар, 2 ч. л. горчицы с медом, свежевыжатый сок 1 /2 апельсина,1 зубчик чеснока, соль.
Для маринада: выдавить сок из лимона, чеснок мелко порубить, оборвать листочки с веточек тимьяна и все это смешать.
Куриное филе нарезать продолговатыми кусочками и выложить в миску. Залить маринадом и оставить на 30-40 мин. Подрумянить ломтики хлеба в тостере или духовке и в горячим виде натереть зубчиком чеснока. Дать остыть и нарезать небольшими кубиками.
Для заправки: смешать йогурт, апельсиновый сок, горчицу и мелко нарубленный чеснок. Добавить соль и сахар по вкусу. Разогреть в сковороде растит, масло и обжарить кусочки куриного филе 10 мин. до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Затем филе остудить и нарезать полосками. Салат порвать руками на небольшие кусочки.
В плоскую посуду выложить слоями кусочки салатных листьев, переливая их заправкой, сверху выложить полоски куриного филе. Все залить оставшимся соусом и посыпать сухариками и сыром пармезан, нарезанным на тонкие пластинки.
10
Галямова Екатерина, г. Казань
Салат «Курочка в заточении»
300 г куриного филе, 150 г шампиньонов, 100 г слоеного теста, 60 г сыра,
1 яйцо, майонез, кунжут по вкусу, растит, масло, специи по вкусу, 3 ст. л. соевого соуса.
Филе нарезать небольшими кусочками, добавить соевый соус, специи и оставить мариноваться на 30 мин.
Шампиньоны нарезать пластинами и обжарить до готовности на растит, масле. Затем обжарить филе. Сыр натереть на терке. Смешать грибы, мясо, сыр и заправить майонезом.
Тесто раскатать, сделать надрезы в шахматном порядке. Из пергаментной бумаги
скатать шар, обернуть его фольгой, накрыть получившейся сеткой из теста, смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом и выпекать в духовке при 180°С до золотистого цвета. Снять «решетку» с бумаги, накрыть салат и подать.
Осокина Фаина, г. Пермь
Салат «Браслет для снегурочки»
700 г куриной грудки, 4 картофелины, 2 морковки, 4 яйца,
200 г копченого сыра, 2-3 киви, 1 луковица, майонез, зелень укропа, лавровый лист,
перец горошком, соль по вкусу.
Куриную грудку отварить с луковицей, черным перцем и лавровым листом около 1 ч. Отделить мясо от костей и разобрать на волокна. Яйца, картофель и морковь отварить и очистить. Копченный сыр мелко нарезать. Все продукты разделить на две равные части. В центр блюда поставить стакан, чтобы получилось свободное круглое отверстие. Вокруг стакана выложить куриное мясо, слегка посолить, затем - натертые картофель и морковь.
Поверх моркови натереть яйца и выложить половину мелко натертого копченого сыра. Смазать майонезом. Затем выложить оставшееся куриное мясо, оставшейся копченый сыр, яйца, морковкь и картофель. Обильно смазать поверхность майонезом. Вынуть из центра стакан и украсить салат ломтиками очищенного киви.
11
Перфильева Полина, г. Псков
Салат «Королевский»
200 г отварного куриного мяса,
200 г коне, ананасов, 7 шампиньонов, 4 ст. л. майонеза, 3-4 ст. л. натурального йогурта, 1/2 ч. л. горчицы, 1 ст. л. измельченного укропа, соль, перец по вкусу.
Шампиньоны отварить в подсоленной воде до готовности, вынуть, остудить и нарезать некрупной соломкой. Куриное мясо без кожи нарезать маленькими кубиками. Колечки ананасов отцедить от сока и нарезать кусочками. Соединить куриное мясо, ананасы, грибы, укроп и перемешать.
Для соуса: майонез соединить с йогуртом, добавить горчицу, поперчить и перемешать. Соусом полить салат, еще раз перемешать, выложить в салатник, украсить веточками укропа и подать.
Сальникова Наталья, г. Ульяновск
Салат «Вечерний блюз»
2 куриных филе, 1/2 б. коне, ананасов, грецкие орехи, майонез,
1 луковица, 4 варенных яйца, соль, перец по вкусу.
Луковицу нарезать тонкими четвертинками, залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг и слегка обсушить. Кольца ананаса и куриное филе нарезать небольшими кубиками. Белки с желтками по отдельности натереть. Салат выложить в виде квадрата слоями: филе куриное, лук, посолить, поперчить, кусочки ананаса, белки, посолить, поперчить, желтки. Верх салата смазать майонезом, посыпать рублеными орехами. В бока салата вдавить кусочки ананаса, украсить веточками зелени и подать.
Яшина Юлия, г. Кстово
Салат f «Тиффани» с курицей и виноградом
2 куриные грудки, 5 яиц, 150-200 г твердого сыра, майонез по вкусу, 500 г крупного винограда, 1 ч. л. карри, 1/2 ст. миндаля или 1/2 ст. грецких орехов, 2-3 ст. л. растит, масла, зелень петрушки по вкусу, 1 щепотка соли.
Куриную грудку отварить в подсоленной воде до готовности, охладить и разделить на волокна. Затем обжарить на растит. масле с карри 5 мин. на среднем огне. Яйца отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Сыр также натереть на крупной терке.
Миндаль обжарить и измельчить. Виноград разрезать пополам и удалить косточки.
На блюде нарисовать майонезом контур виноградной грозди. Размазать тонким слоем по блюду и выложить салат слоями, каждый слой посыпать 1 ст. л. миндаля или грецкими орехами и тонко смазать майонезом: 1/2 курицы, 1/2 яиц, 1/2 сыра.
Затем повторить все слои. Верхний слой сыра майонезом не смазывать.
Виноградинки обмакивать в майонез и выложить поверх сыра.
Украсить салат зеленью и убрать в холодильник на 2-3 ч. для пропитки.
12
Смирнова Елена, г. Дзержинск
500 г куриного
•	100 г сыра, "
•	4 колечка коне.
ананаса,
| • зелень петрушки, * • соль, перец по
| вкусу. Л Л* *
Куриный рулет с сыром и ананасом
•	Филе хорошо отбить, посолить и поперчить. Выложить ровным пластом на фольгу, затем уложить кубиками нарезанные ананасы и половину натертого сыра. Свернуть филе рулетом, завернуть в фольгу и выложить на противень. Запекать в духовке при 200°С 30 мин. Аккуратно раскрыть фольгу, посыпать оставшимся сыром и запечь до румяного цвета 3-5 мин. Оставить остывать в фольге на 15-20 мин. Затем вынуть, нарезать ломтиками, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и ломтиками ананаса.
Грибочки «С сюрпризом»
• Грибы почистить и отделить шляпки от ножек. Яйца и куриное мясо нарезать кубиками. Зеленый лук измельчить. Ножки грибов мелко нарезать и слегка обжарить. Все перемешать,
заправить сметаной, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов. Фаршированные шляпки уложить на противень и запекать при 180°С 10-15 мин. Затем посыпать тертым сыром и готовить еще 5 мин.
13
•	Куриное филе отварить, остудить, мелко нарезать и заправить небольшим количеством майонеза. На сервировочное блюдо по середине выставить стакан, вокруг выложить слой куриного мяса с майонезом. Вторым слоем выложить отварную тертую морковь с майонезом. Третьим слоем тертые отварные яйца с майонезом. Четвертым слоем выложить тертый сыр с майонезом. Убрать стакан, а верх и боковинки украсить колечкам киви. Убрать салат в холодильник на 2-3 ч. для пропитки, затем подать.
Салат с виноградом и курицей
•	Куриное филе отварить, измельчить или разобрать на волокна. Салат мелко нарезать. Сложить в миску курицу и салат, добавить тертый сыр, виноград и измельченные орешки.
•	Заправить салат заправкой и убрать в холодильник на 1 ч. для пропитки.
•	Для заправки: смешать в миске горчицу, мед и майонез.
•	При подаче украсить виноградом и зеленью.
Шутихина Светлана, г. Сызрань
Сухоренка Валентина, г. Павлово
&
Салат «Чудо»
Салат «Хорошее настроение
г куриного филе,
• 300 г пекинской "капусты,
• 1 болгарский
/ перец, • 100 г .
шампиньонов,
• 2 кольца коне, ананаса,
!• 2 ст. л. оливок
•	50 г сыра,
•	растит, масло,
•	майонез,
•	зелень.
•	Пекинскую капусту тонко нашинковать, болгарский перец нарезать соломкой. Шампиньоны нарезать пластинками и обжарить на растит, масле 10 мин. Филе курицы отварить до готовности и мелко нарезать. Ананас нарезать небольшими кусочками, оливки - колечками. Все ингредиенты перемешать, заправить майонезом, посыпать тертым сыром и украсить веточками зелени.


•	200 г куриного мяса,
*	1 свежий или соленый огурец,
•	1 вареное яйцо,
•	1 картофелина,
•	50 г зеленого лука,
•	50 г зеленого салата,
•	2 ст. л. майонеза,
•	1 ст. л. 15% сметаны,
•	1 ч. л. кетчупа, 25 г марин, грибов, 1 помидор, 4 ст. л. коне.
горошка, перец, соль.
• Картофель отварить, остудить и очистить. Картофель, марин, грибы, огурцы и яйцо нарезать кубиками, добавить измельченные салат и зеленый лук. Посолить, поперчить, положить сметану, майонез, кетчуп и хорошо перемешать. На дно салатника положить листья салата, затем - приготовленную смесь, с боков украсить ломтиками куриного мяса, сверху положить дольки помидора, коне, горошек и посыпать зеленью.
15
Са л1ат«IВ кусня ш ка»
•	Яйца сварить, остудить, очистить и нарезать не крупными кубиками. Куриное филе отварить на среднем огне, остудить и вынуть из бульона. Курицу, ананасы, яйца выложить в миску, добавить горошек, нарезанный зеленый лук, соль, заправить майонезом, хорошо перемешать, переложить в салатник, украсить веточками петрушки и кусочками ананаса и подать.
•	Кунжут слегка обжарить. Куриное филе отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать кубиками. Яйца отварить, остудить и очистить. Сыр и яйца натереть на крупной терке. В глубокой миске смешать все ингредиенты, добавить кунжут, заправить майонезом, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Сверху салат украсить перьями зеленого лука и зернами граната.
•	1 курица,
•	1 пучок тимьяна,
•	10 зубчиков чеснока.
а» 5 стеблей Сельдерея,
•	8 веточек розмарина,
•	3 моркови,
•	слив, масло,
•	1 пучок зелени петрушки,
•	перец, соль по вкусу.
Яшина Светлана, г. Суздаль

Давыдова Дарья, г. Пенза
•	1 утка,
•	4 картофелины,
•	700 г чернослива,
•	500 г репчатого лука,
•	зелень петрушки,
•	укроп,
•	эстрагон,
•	хмели-сунели,
•	сок 1/3 лимона,
•	1 ст. красного вина,
•	приправа для птицы,
•	соль, перец.
Новогодняя курица, запеченная целиком
•	Курицу вымыть, обсушить, натереть перцем и солью, внутрь положить веточки тимьяна и розмарина. Ножки курицы соединить вместе и связать нитью. Смазать форму слив, маслом, выложить слой из морковки и сельдерея, нарезанных на кружочки. Петрушку мелко нарезать и посыпать ею овощи. Добавить 5 зубчиков чеснока и немного посолить овощи. Сверху выложить курицу, посыпать оставшимся чесноком, по краям выложить несколько веточек розмарина и тимьяна, укрыть фольгой и запекать в духовке при 200°С 1 ч. Затем снять фольгу и запекать еще 40-50 мин. Курочку с овощами подать в горячем виде.
Утка с черносливом
•	Картофель очистить и разрезать каждый на 4-6 частей. Утку натереть приправами, нарезать зелень петрушки и укропа, добавить эстрагон, полить тушку вином, соком лимона и оставить мариноваться на 1 -1,5 ч. Нарезать крупно лук и чернослив, насыпать ее на дно рукава, внутрь и вокруг утки. Обложить утку картошкой, закрепить концы рукава клипсами, уложить на противень и запекать в духовке при 200°С 1,5 ч.
17
Курица под «снегом»
Утка, фаршированная яблоками
•	Филе вымыть, обсушить, нарезать очень мелкими кубиками и обжарить на растит, масле.
*	Для соуса: в сметану добавить специи по вкусу, хорошо размешать, добавить тертый сыр и взбить получившуюся массу миксером.
•	Добавить соус к мясу, накрыть крышкой и тушить до готовности. За 1 -2 мин. до готовности посыпать рубленой зеленью.
•	Подать с любым гарниром и свежими овощами.
•	Утку вымыть, слегка обсушить и натереть смесью соли, перца и специй для птицы.
•	Яблоки разрезать на 8 частей и удалить сердцевину. Затем утку нафаршировать яблоками и закрепить отверстие при помощи зубочисток. Запекать в духовке при 200'С 1 ч. Спустя 1 ч. открыть духовку, полить утку выделившимся соком и продолжать запекать еще 1-1,5 ч., периодически поливая соком. Убрать из утки зубочистки, нарезать порционными кусочками и подать вместе с яблоками.
18
Разкина Дарья, г. Москва
•	150 г шампиньонов,
•	1 пучок зеленого лука,
•	4 ст. л. растит, масла,
1 кг грудки индейки,
•	200 г брынзы с зеленью,
•	4 зубчика чеснока, I
•	1 веточка розмарина,
•	9 веточек тимьяна. 
•	дольки лимона для украшения.
Лямишева Галина, г. Тверь
600 г куриного филе, 1 ст. л. сметаны, 1 луковица, 1 сладкий перец, 1 ст. л. майонеза, 100 г сыра, растит, масло, соль, перец по вкусу.

Отбивные из курицы со сладким перцем
•	Куриное филе вымыть, обсушить, отбить, посолить, поперчить и дать постоять 20-30 мин. Лук мелко нарезать и обжарить на растит, масле до золотистого цвета. Сладкий перец нарезать полукольцами, сыр натереть на крупной терке.
•	Смазать маслом противень, разложить отбитые кусочки филе, смазать соусом из сметаны и майонеза, поверх выложить лук и перец. Запекать в духовке при 160°С 30 мин. За 5 мин. до окончания посыпать сыром и запечь до румяной корочки. Подать с любым гарниром и свежими овощами.
Рулет из индейки с грибной начинкой
Рулет из индейки с грибной начинкой
•	Грибы и лук порубить, обжарить на 2 ст. л. масла и приправить. Мясо намазать брынзой и грибной начинкой и скатать рулетом. Перемешать 2 ст. л. масла с солью и перцем и намазать рулет. Чеснок нарезать пластинками и разложить на рулет. Посыпать рулет зеленью и обмотать ниткой. Выложить мясо в чугунную сковороду, предварительно сполоснув ее холодной водой, и запекать в духовке при 170-180°С 60 мин. Вынуть, нарезать кусочками и украсить дольками лимона.
19
• 4 куриных филе,
• 300 г грибов,
• 2 яйца,
• 1 ст. панир:--сухарей,
{*• 2 ст. л. слив, масла, • 150 г сыра, • 3/4 ст. куриного
бульона,
• соль, перец по вкусу.
Батурина Валентина, г. Краснодар
Грудки, запеченные с грибами и сыром___
•	Половину грибов нарезать пластинками и выложить на дно формы для запекания. Куриные грудки обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в панир. сухарях. Слив, масло растопить и подрумянить куриные грудки с обеих сторон. Затем выложить грудки на грибы, сверху положить вторую половину грибов, на грибы разложить ломтики сыра, добавить в форму бульон и запекать в разогретой духовке при 180-200°С 40-45 мин.
20
Индейка с вином и шампиньонами
•	Индейку нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, припорошить мукой и обжарить со всех сторон в растит, масле. Влить вино, плотно накрыть крышкой и тушить в духовке до мягкости, время от времени переворачивая мясо и поливая образовавшимся соком. Шампиньоны нарезать ломтиками, добавить лимонный сок, посолить и тушить на слив, масле. Затем положить шампиньоны в кастрюлю с мясом и соусом и прогреть 10 мин. Подать с картофелем или рисом.
Индейка с лимоном
Камаева Галина,
г. Кострома
500 г мяса индейки, 1 лимон, артишоки или брюссельская капуста, мука, растит, масло,
1 красный сладкий перец, 1 маленькая луковица, 1 ч. л. Куриного бульона, соль.
Мясо индейки нарезать кусочками толщиной 3 см., перец очистить от семян и нарезать соломкой. Отварить артишоки
или брюссельскую капусту в подсоленной воде.
Смешать на кухонной доске 3 ст. л. муки, соль, 1 ч. л. цедры лимона и обвалять кусочки индейки. В сковороде на среднем огне на растит, масле обжарить индейку 2-3 мин. и переложить в миску. В той же сковороде обжарить перец, лук, добавить 1/2 ч. л. соли и 1 ст. л. растит, масла. Выложить в нее отварные артишоки и готовить, пока перец не станет мягким и овощи слегка не зарумянятся.
Для соуса: смешать бульон, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. муки и 3/4 ст. воды.
Соус вылить в овощную смесь и варить, помешивая, пока соус не закипит и не загустеет 1 -2 мин. Затем выложить на сковороду кусочки индейки и потушить еще 3-4 мин. Выложить индейку на блюдо и подать с отварным рисом, украсив ломтиками лимона.
21
Васильева Валентина, г. Тверь
Курица в сливках под сыром
5 куриных окорочков без кожи, 4 картофелины, 400 г брокколи, 500 г шампиньонов, 200 г голландского сыра, 500 мл 10% сливок, 1 ч. л. специй для курицы, олив, масло.
Грибы мелко нарезать, у окорочков отделить мясо от кости и нарезать. Грибы обжарить на олив, масле до готовности, переложить со сковороды и обжарить курицу до полуготовности.
Посолить и поперчить. Картофель нарезать мелкими кубиками, брокколи разделить на соцветия. Смазать форму для запекания, положить картофель, сверху выложить курицу и затем грибы. Равномерно разложить брокко-
ли, посолить и поперчить по вкусу, добавить специи и залить сливками.
Сверху посыпать тертым сыром, накрыть фольгой и запекать в духовке при 180°С 30 мин. Затем снять фольгу и запекать еще 5-10 мин. до румяного цвета.
Вилкова Светлана, г. Уфа
Филе индейки с укропом и петрушкой
1 кг белого мяса индейки, 300 мл белого сухого вина,
1 лимон,
1 зубчик чеснока,
1 луковица,
100 г укропа,
75 г петрушки,
100 г фисташек,
200 г твердого сыра, 500 г мелких помидоров, 5 ст. л. апельсинового
сока,
4 ст. л. олив, масла,	>.
2 ст. л. слив, масла, 1 ч. л. перца, 0,5 л бульона,соль по вкусу.
Мясо (одним куском) вымыть и обсушить. Лимон нарезать кружочками, чеснок порубить, лук нарезать дольками. Соединить вино и бульон, добавить 2 кружочка лимона, чеснок, лук и перец, довести до кипения, положить мясо индейки и варить на среднем огне под крышкой 40 мин., время от времени помешивая.
Для соуса: фисташки порубить, укроп и петрушку мелко нарезать. Соединить зелень и орехи, добавить сыр, измельчить в пюре, влить апельсиновый сок, растит, масло и 300 мл бульона от индейки. Посолить, влить 2 ст. л. лимонного сока и перемешать. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и прогреть в сковороде на слив, масле.
Индейку нарезать ломтиками, выложить на блюдо, вокруг расположить помидоры, полить все соусом и подать.
22
Шляпо Алина, г. Ельня
Курица «Медовая»
1,6 кг курицы,
1/2 ч. л. сушеного орегано,
3 ч. л. соевого соуса,
1	ч. л. вустерского соуса, 3 ч. л. меда,
2	ч. л. зернистой горчицы,
9 зубчика чеснока,
3	ст. л. сухого белого вина, соль, перец.
Для маринада: измельченный чеснок смешать с соевым соусом, вустерским соусом и медом, добавить сухое белое вино, сушеный орегано, зернистую горчицу и соль.
Курицу нарезать кусочками, залить маринадом и убрать в холодильник на 1-2 ч. мариноваться. Фольгой застелить форму для запекания, выложить курицу и смазать остат-
Шумилова Альбина, г. Пятигорск
Запеченные ананасы с курицей
200 г куриного филе, 1 ананас, растит, масло,
1 ч. л. карри, 50 г сыра, соль, перец по вкусу.
Разрезать ананас на две половинки, жесткую серединку вынуть при помощи ложки, затем вынуть мякоть, которую нарезать мелкими кусочками. Куриное филе вымыть, обсушить и обжарить на растит, масле. Добавить карри, хорошо все перемешать и жарить до готовности. Затем добавить ананас и жарить еще 3 мин.
В ананас положить курочку с ананасами, обильно присыпать тертым сыром, выложить на противень и запекать в духовке при 180°С 15 мин. до образования красивой корочки.
ками маринада. Затем накрыть мясо другим кусоком фольги и защипать края. Запекать в духовке при 180°С 35-40 мин., затем снять верхнюю фольгу и запекать еще 10-15 мин. до румяной корочки.
Подать с картофельным пюре и свежими овощами.
{ПОЗДРАВЛЕНИЯ!
4 (СНовым годом поздравляем! Счастья, радости желаем!
Не стареть, а молодеть, Душу рюмочкой согреть.
По одной за Новый год, По второй за весь народ, За себя и за друзей, И за всех других людей!
'it it
Год обезьяны уж на пороге, В старом оставляй тревоги! Новый год желаю чтоб успешным был! Любовь тебе и счастье подарил! Пусть он будет позитивным и веселым!	} & '
Во всех делах твоих толковым!^.
Будь уверен всегда в себ^Ях l	И всех благ тебе!	,
400 г куриной грудки, 2 ст. л. растит, масла, 1/2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 3 помидора,
1 ч. л. измельченной петрушки,
1 ч. л. сахара,
4 ст. л. муки, 1 яйцо,
1 ст. л. молока,
1/2 ст. панир. сухарей, растит, масло, 100 г мягкого сыра, 60 г твердого сыра, соль, перец, специи по вкусу.
Для соуса: на среднем огне нагреть масло, добавить измельченные лук и чеснок, добавить сахар и тушить 2-3 мин. Затем добавить мелкорубленые помидоры, свежую зелень, специи, все хорошо перемешать и на сильном огне довести до кипения.
Огонь убавить, накрыть крышкой и тушить 15 мин. Дать немного остыть и взбить блендером до однородной массы.
Куриную грудку нарезать небольшими кусочками, немного отбить, посолить и обвалять в муке.
Каждый кусочек окунуть в яйцо, соединенное с молоком, обвалять в панир. сухарях и обжарить на растит, масле с двух сторон по 1-2 мин. Сложить обжаренные кусочки курицы в форму для выпечки, смазать томатным соусом, посыпать смесью из нескольких видов сыров и запекать в духовке при 180°С 20 мин. Подать с любым гарниром и со свежими овощами.
24
Осокина Фаина, г. Пермь
Гусь с яблоками и апельсинами
1 гусь (3 кг),
2 апельсина,
3 ч. л. острой горчицы,
3 ч. л. меда,
3 яблока, соль, красный перец.
Апельсины и яблоки очистить и нарезать дольками.
Гуся натереть солью, перцем и оставить на 30 мин. Затем нафаршировать апельсинами и яблоками.
Поместить гуся в рукав, закрепить концы рукава, выложить на противень и запекать в духовке при 200°С 2-2,5 ч.
За 30 мин. до окончания готовки, вынуть птицу из рукава, промазать медом, перемешанным с острой горчицей, и запекать до румяной корочки.
ПОЗДРАВЛЕНИЯ!
^Стучится в двери Новый год, Часы двенадцать бьют!
Пусть ярко этот год пройдет, Как праздничный салют!
, Желаю горя вам не знать, Жить в радости всегда, Уверенно вперед шагать И в зной, и в холода!
Пусть добрый дедушка Мороз Проявит к вам внимание И сделает, чтобы сбылось Заветное желание!
***
В год веселой обезьяны, Будем мы от счастья пьяны, Будем прыгать и скакать, Горя мы не будем знать!
Обезьяна любит ласку, I Превращает жизни в сказку,) С оптимизмом, без заботЩ Пусть проходит этот год^
Юртаева Светлана, г. Рязань
Курица с персиками
1 курица, 1 персик,
2 ст. л. меда, 2 ст. л. соевого соуса,
5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. воды,
1 ст. л. тертого корня имбиря,
1 ст. л. карри, перец черный и красный по вкусу, майонез, соль.
Курицу вымыть, слегка обсушить и переложить в глубокую кастрюлю. Перемешать вместе имбирь, соевый соус, карри, мед, воду, красный молотый и черный перец. Залить приготовленной смесью курицу и оставить в холодильнике на 6-8 ч., чтобы мясо замариновалось.
Крупными дольками нарезать чеснок и персик. Положить их внутрь курицы, зашить и запекать в духовке при 180-200°С 40 мин. Затем смазать майонезом и запекать еще 15-20 мин. Подать горячей, украсив зеленью и овощами.
25
Рулет из индейки с шампиньонами Петрова Вал™а’
1 кг филе индейки, 100 г шампиньонов, 100 г зеленого лука, 6 зубчиков чеснока, 200 г сыра, 1 сладкий перец, 100 мл белого сухого вина, 2 ст. л. горчицы, 1-2 ст. л. майонеза, 50 г растит, масла, 15-20 г кунжута, соль, перечная смесь по
низа 1 см. Затем продолжать разрезать мясо вправо и влево, также не доходя до края 1 см. Раскрыть кусок мяса как книжку, хорошо отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей. Грибы нарезать соломкой, чеснок нарезать и обжарить все 5-10 мин. на сковороде с маслом.
Сладкий перец нарезать некрупной соломкой, нарезать зеленый лук, сыр натереть на терке.
Смешать сладкий перец с обжаренными грибами и зеленым луком, добавить сыр, все перемешать, немного поперчить и слегка подсолить.
Выложить полученную смесь на мясо, аккуратно свернуть рулет и связать шпагатом. Рулет из индейки уложить в форму
вкусу.
Мясо вымыть, обсушить, разрезать так, чтобы получился пласт. Для этого сделать по центру надрез, не доходя до
для запекания с высокими краями.
Для соуса: смешать вино, майонез, растит, масло, немного соли и перца.
Смазать соусом рулет, а остатки соуса вылить в форму. Запекать рулет в духовке при 180-190°С около 1,5 ч. В процессе запекания поливать рулет соусом и посыпать кунжутом.
26
Васянькина Ольга, г. Москва
Куриные бедра на картофельной подушке
5-6 куриных бедрышек, 1 апельсин, 1 луковица, 1 кг картофеля, растит, масло, соль, перец по вкусу.
Куриные бедра натереть смесью из соли и перца и отставить мариноваться на 30-40 мин. Лук нарезать кольцами
или полукольцами, выложить в смазанную растит, маслом чашу мультиварки, выставить режим «жарки» (160’С) на 7 мин., крышку оставить открытой и жарить, через 3 мин. перемешать. Картофель очистить, нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см, немного солить и перемешать. Апельсин нарезать кружочками толщиной 0,5-0,7 см. Очищать от кожуры не обязательно. Закончив режим жарки лука, добавить в чашу картофель и перемешать с приготовленным луком. Можно подлить немного растит, масла. Затем на картофель плотно выложить куриные бедрышки кожицей вверх и на каждый кусочек положить апельсин, сверху полить оставшимся соком. Включить режим «выпечка» и готовить куриные бедрышки с апельсином и картошкой 1 ч. Во время этого режима крышку нужно закрывать неплотно, чтобы выпаривалась влага. По окончании режима аккуратно достать куриные бедра, чтобы с них не упали колечки цитруса, выложить на тарелки, добавить картофель, при желании посыпать зеленью и подать.
Миронова Ирина, г. Калининград
Куриные бедрышки с ананасами
6 куриных бедрышек, 1,5 кг картофеля, 1/2 б. коне, ананасов (кубиками), 2 ст. л. соевого соуса,
250 г майонеза, приправа для курицы,	V/
соль.
Куриные бедрышки разрубить на 2 части.
Для маринада: смешать соевый соус, майонез, приправы для курицы и хорошо перемешать.
Полить бедрышки маринадом и оставить мариноваться на 1,5 ч. Картофель нарезать брусочкам, сложить в рукав для запекания с ананасами и курицей. Посолить и все хорошо перемешать. Закрепить концы рукава, выложить на противень и запекать в духовке при
180°С 50 мин. Затем достать, разрезать рукав и поставить в духовку еще на 15 мин., чтобы блюдо подрумянилось.
27
Куриные крылышки с картофельным пюре
Гусева Наталья, г. Киров
2 кг куриных крылышек, кусочек имбиря, 1,5 кг картофеля, 1 ст. л. меда, 0,4 л молока, 1 перец чили,
3 ст. л. соевого соуса, 500 г тыквы, 6 зубчиков чеснока, 1 ст. л. слив, масла, соль.
Крылышки разрезать на 3 части по суставам. Немясную часть отложить на бульон.
Для маринада: 2 зубчика чеснока мелко нарезать, имбирь натереть на мелкой терке, перец чили очистить от семян и мелко нарезать.
В маринад выложить крылышки, добавить мед, соевый соус, перемешать, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 мин. Картофель и тыкву почистить и нарезать крупными кубиками. Добавить оставшийся чеснок, залить холодной водой и довести до кипения. После закипания добавить соль, слив, масло и варить до готовности. Затем застелить противень фольгой, выложить крылышки на противень и запекать в духовке при 200°С 10 мин. Затем крылышки перевернуть и запекать еще 5 мин. до румяной корочки. Вскипятить молоко и сделать пюре из картофеля и тыквы.
На тарелку положить пюре с куриными крылышками и подать.
28
Комолова Лидия, г. Таганрог
Шницель из курицы
2 филе куриной грудки, специи для курицы, 2-3 ст. л. растит, масла, 1 помидор, 1 красная луковица, соль, перец по вкусу.
Филе вымыть, обсушить и слегка отбить. Затем немного посолить, поперчить и обжарить на растит, масле. Жарить шницель на небольшом огне, 6-8 мин., каждую сторону. На этой же сковороде обжарить крупно нарезанные помидор и луковицу. Подать шницель с обжаренными овощами и любым гарниром.
Заволжская Ольга, г. Павлово
Буженина из индюшки
800 г филе индейки. Маринад:
1 ст. воды,
1 ст. л. с горкой соли, 1/2 ст. л. сахара.
Обмазка:
3 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. паприки, 1 ст. л. олив, масла, 1 ч. л. соли.
Для маринада: размешать соль и сахар в воде до полного растворения.
Мясо немного отбить, залить маринадом, накрыть тарелвдй, поставить небольшой груз и оставить на 2 ч. ~
Для обмазки: пропустить чеснок через пресс, добавить паприку, соль и олив, масло.
Мясо достать из маринада, обсушить салфетками, свернуть рулетом и обвязать кулинарной нитью или шпагатом.
Затем натереть мясо приготовленной смесью, выложить на противень, застеленный перга-

• ПОЗДРАВЛЕНИЯ!
! Любопытной Обезьяны Мы встречаем Новый год, Он нам счастье и удачу Несомненно, принесет.
Обезьяна любит радость,
Любит шутки, звонкий смех, Я желаю, чтоб в карьере Всем сопутствовал успех! Всем желаю с Обезьяной I
Веселиться и шутить, / И тогда она поможет
Год счастливо нам прожитьяк 'Ъ
ментом, и запекать в духовке на нижний полке при 250°С 20-25 мин.
Затем духовку выключить, но не открывать и выдержать в ней мясо еще 2 ч. до полного остывания.
С готового мяса снять шпагат, нарезать тонки
ми кусочками и подать со свежими овощами.
29
Окорочка, фаршированные	Олечкина Елена,
черносливом	г Новоуральск
4 куриных окорочка, 100 г чернослива без косточек,
1 луковица,
60 г твердого сыра,
3 зубчика чеснока,
4 ст. л. сметаны или майонеза,
50 г слив, масла, смесь растит, и слив, масла для жарки,
перерубить кость так, чтобы целая кожа осталась на суставе. Чернослив залить кипятком, дать настояться 15-20 мин., затем воду слить, обсушить и нарезать маленькими кусочками. Чеснок мелко порубить, сыр натереть на средней терке, петрушку и лук мелко нарезать.
В сковороду с разогретой смесью масел всыпать лук, посолить, поперчить по вкусу и обжарить до появления корочки. Куриное мясо снять с костей и измельчить блендером или пропустить через мясорубку.
К куриному фаршу добавить слив, масло, хорошо перемешать, добавить чернослив, сыр, обжаренный лук, зелень пе-
зелень петрушки, соль, перец.
Отделить куриную кожу от кости и мяса, стараясь сохранить ее целой. Оставить кожу закрепленной возле сустава и
трушки, соль, перец и хорошо перемешать.
Куриную кожу аккуратно нафаршировать полученной начинкой и закрепить ниткой или зубочисткой края. Смазать окорочка майонезом или сметаной, поместить в форму для запекания и запекать в духовке при 180°С 30 мин.
Выложить окорочка на блюдо с листьями салата, украсить кусочками овощей и подать.
30
Разина Галина, г. Рязань
поапискдw
Курица в вине
1	курица, 1/2 ч. л. розмарина, 1 головка чеснока, 1 ст. белого вина, 1 пучок зеленого лука,
2	ст. л. сметаны, соль, перец.
Курицу натереть солью, перцем и розмарином. Чеснок пропустить через пресс и распределить в брюшко курицы, между мясом и кожей шеи. В жаровню влить 1/2 ст. вина, положить в нее курицу и жарить в духовке при 200°С 1 ч. Зеленый лук нарезать тонкими кольцами. Через 1 ч. после того как поставили курицу в духовку, влить оставшееся вино и положить нарезанный зеленый лук и готовить, время от времени поливая птицу образовавшимся во время приготовления соком.
Достать курицу из духовки. Выделившийся сок слегка уварить на сильном огне, добавить сметану, посолить и поперчить по вкусу.
Перфильева Полина, г. Псков
Курица «Грибное наслаждение»
1 кг куриной грудки, 1 луковица, 600 г грибов, 1 пучок укропа, 3-4 ст. л. сметаны,
2-3 ст. л. растит, масла, соль по вкусу.
Куриную грудку вымыть, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на растит, масле с двух сторон по 5-10 мин. с каждой стороны. Затем переложить в казан.
Для соуса: лук нарезать полукольцами и обжарить на растит, масле до золотистого цвета. Грибы нарезать тонкими дольками, добавить к луку и тушить еще 5 мин. Затем приправить солью, специями, добавить мелко нарезанную зелень укропа и сметану и тушить на мед-
30Л0ТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
+ ПРИЛОЖЕНИЕ
8 спецвыпусков
ленном огне 2 мин.
Курицу залить грибным соусом, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15-20 мин.
31
Борисова Альбина, г. Серов
Блины с курицей
Блины:
2 ст. гречневой муки,
2,5 ст. молока, 30 г дрожжей, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу. Начинка:
600 г куриных грудок, 50 г растит, масла, 300 г кабачков, 100 г репчатого лука, 1/2 ст. молока, 1 ст. л. муки, 150 г тертого сыра, имбирь по вкусу, соль и перец по вкусу.
Приготовить опару для блинов за 1 ч. до выпечки. Поло-
вину нормы молока подогреть до 30-40°С, развести дрожжи, сахар, соль и половину муки, отставить в теплое место для брожения.
Когда опара поднимется, и объем увеличится в два раза, добавить остальное молоко и муку, перемешать и снова поставить в теплое место. Выпекать блины на сковороде большого диаметра.
Для начинки: в кастрюлю налить растит, масло и слегка обжарить мелко нарезанный лук.
Куриные грудки нарезать тонкими полосками и обжарить с луком 3-5 мин., добавить кабачки, нарезанные мелкими кубиками, имбирь, посолить, поперчить и обжарить 10-15 мин. Муку развести молоком, чтобы не было комочков, влить в кастрюлю с курицей, довести до кипения и проварить, пока смесь не загустеет.
На горячий блин положить 3-4 ст. л. куриной смеси, свернуть конвертом, аккуратно уложить в форму для запекания швом вверх и посыпать тертым сыром. Разогреть духовку до 200°С и выпекать 15-20 мин.
32
Пирог с двойной начинкой
Маслова Ольга, г. Иваново
400 г куриного филе, 200 г маргарина, 150 мл пива, 400-450 г муки,
1 луковица, растит, масло,
3 яйца,
100 г сыра, зеленый лук,. куркума и оригано по вкусу,
перец, соль по вкусу.
чтобы отлипало тесто от руки. Затем тесто разделить на 3 части и раскатать по форме.
Для первой начинки: филе курицы нарезать мелкими кусочками, лук нарезать полукольцами и обжарить на растит, масле до золотистого цвета. Соединить филе с луком, добавить куркуму и оригано и готовить еще 15 мин. Посолить и поперчить по вкусу.
Для второй начинки: зеленый лук мелко нарезать, выложить в отдельную чашку, добавить в него рубленые вареные яйца, натертый на средней терке сыр, перемешать и посолить.
Форму смазать маслом. Выложить первый раскатанный пласт, на него выложить первую начинку. Затем накрыть
вторым раскатанным пластом, на него выложить вторую Замешать тесто из маргарина, начинку, закрыть третьим пластом и защипать края, пива, муки и немного соли. Проколоть пирог с курицей в нескольких местах и запекать в Муки добавить столько, духовке при 200”С 50 мин.