Осипова Ксения, г. Сергач Бозартма из баранины 330 г баранины, 30 г топленого масла, 50 г репчатого лука, 100гпомидоров или 20 гтомата-пюре, 15галычи, 50 г зелени кинзы, укропа и мяты, 1/6 лимона, 1 огурец, перец, соль.
Куски баранины весом по 50-60 г обжаривают в масле, перекладывают в глубокую посуду, добавляют нарезанный лук, помидоры, алычу, приправы и тушат в небольшом количестве бульона до готовности. Подают с лимоном и свежими огурцами.
Алексеева Анастасия, г. Казань Мясо под баклажановой шубкой 4 говяжьих стейка, 1 баклажан, 2 помидора, 1 сладкий перец, 1 луковица, 2ст. л. дижонской горчицы, растит, масло, соль, перец.
Баклажан, помидор и лук нарезать соломкой, сладкий перец - кольцами. Обжарить овощи на масле.
Каждый кусок мяса посолить, смазать дижонской горчицей и дать полежать 10-15 мин. Выложить в смазанную форму, сверху положить обжаренные овощи и запекать 35-40 мин. вдуховкепри 190°С. Можно в конце слегка присыпать тертым-,
сыром.	"Подать с гарниром из зеленого горошка.
Ло п[гось<5ам чи/псипелей:

15107
llllllllllllllll
9 771992 378002
СПЕЦВЫПУСКИ
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
РЕЦЕПТОВ Ыо"7
РЕЦЕПТ НОМЕРА
Куриные крылышки “Искушение”
Ломакина Анна, г. Воронеж
8-10 куриных крылышек, сок1 апельсина,
2 ст. л. сладкого соевого соуса,
2 ст. л. растит, масла, карри, соль.
Украшения: 1 цуккини, 20 помидоров черри, 1 красная луковица, листья салата.
Крылышки промыть, обсушить, натереть солью и карри, залить смесью из апельсинового сока, соевого соуса и растит, масла. Хорошенько перемешать крылышки с маринадом и оставить на 15 мин. Стряхнув маринад, нанизать крылышки по 2 на шпажки, на концы насадить по кружочку цуккини и помидорке черри.
Выложить шашлычки на застеленный пергаментом противень или решетку гриля и запечь до румяности. Подавать на листьях салата с кольцами красного лука и томатным соусом.
“Спецвыпуски
"Золотая коллекция рецептов" №7, январь 2015 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 16.01.2015.
Дата выхода в свет: 20.01.2015.
сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
Тираж: 24 750 экз.	Адрес для писем: 606007,
Заказ №305.	• Нижегородская обл.,
Подписной индекс в катаЛЬгр г. Дзержинск, а/я 13.
"Почта России”: 16581.	* Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации, ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.
№7	ПО ПРОСЬБАМ ЧИТАТЕЛЕЙ: ВОСТОЧНАЯ КУХНЯ
Рулет из капусты 1 кочан белокочанной капусты, 1 ст. грецких орехов, 3 луковицы, 8 зубчиков чеснока, 1 стручокострого
Комарова Елена, г. Вологда кипящую подсоленную воду на 4-5 сек., затем обсушить, срезать или отбить утолщенные части. Оставшиеся листья отварить до готовности в подсоленной воде, пропустить через мясорубку вместе с грецкими орехами и острым перцем. Зелень перебрать, промыть, обсушить, мелко
зеленого перца,
1 /4 пучка зелени укропа, петрушки, кинзы и сельдерея,
1 ч. л.хмели-сунели,
1 ч. л. шафрана,
1 ч. л. молотого кориандра,
1 ч. л. душицы, 1 гранат, Зет. л. яблочного уксуса, соль.
С кочана капусты снять верхние
порубить. Лук и чеснок мелко нарезать, смешать с зеленью и капустно-ореховой массой, добавить настой шафрана, кориандр, душицу, хмели-сунели и яблочный уксус, по вкусу посолить, тщательно перемешать. На листья капусты ровным слоем выложить приготовленную начинку, свернуть в рулетики.
Перед подачей рулетики нарезать кусочками толщиной 2-3 см, выложить на тарелку, украсить зернами граната, зеленью и подавать. Приготовление настоя шафрана: 1 ч. л. шафрана залить 1 /3 ст. кипятка и дать настояться 15-20
крупные листья, опустить их в мин.
Морозова Наталья, г. Сергач
Баклажаны
с овощами
1 кг баклажанов, 500гморкови, 300 г репчатого лука,
100 мл растит, масла,
1 головка чеснока, 150 г помидоров, зелень, соль, перец.
Баклажаны разрезать вдоль на две половины и удалить семена. Отдельно нужно приготовить овощной фарш: в хорошо разогретом масле обжарить нашинкованный лук, морковь, свежие помидоры, зелень и чеснок. Затем баклажаны начинить фаршем, уложить на сковороду, добавить немного воды и тушить на медленном огне до готовности.
Иванова Софья, г. Стерлитамак
Баклажаны, жаренные с соусом из помидоров 10 баклажанов, 1 кг помидоров, 4 зубчика чеснока, 4луковицы, 100 г растит, масла, 2 ст. л. муки, соль, перец, восточные пряности.
Ошпаренные баклажаны тонкими ломтиками посолить и обжарить в масле. Нашинкованный лук пассеровать, посыпать мукой и еще раз прожарить. Помидоры сварить до полуготовности, протереть через сито и смешать с жареным луком. Полученную смесь довести до кипения и варить 10 мин. Добавить перец, соль, пряности и толченый чеснок и варить еще 5 мин. В готовый соус добавить мелко нарезанную зелень, перемешать и залить им баклажаны.
Воробьева Анастасия, г. Казань
Салат “Мангал”
8 баклажанов, 8 помидоров,
1 острый зеленый перчик, 1 пучок кинзы, 1 пучок базилика, 5 зубчиков чеснока, 1 крупная красная луковица, соль, перец, 1 ст. л. 6% винного уксуса,
1 /4 ст. растит, масла.
Баклажаны, помидоры и перец запечь в духовке или на решетке гриля 15-20 мин., затем остудить. У баклажанов удалить хвостики, перец очистить от семян. Все овощи мелко порубить, выложить в дуршлаг, чтобы удалить лишний сок, затем переложить в миску. Кинзу и базилик мелко нарезать и добавить в миску с овощами, перемешать. Лук и чеснок мелко нарезать, смешать с овощами. Салат посолить, поперчить по вкусу, заправить уксусом и маслом.
Кузнецова Анна, г. Ярославль Баклажаны с куриным филе 800 г баклажанов, 400 г куриного филе, 300 гсметаны, 150 гсливочного масла, 100 г сыра, 3 луковицы, кинза, зелень эстрагона, укроп, базилик, петрушка, соль, молотые гвоздика, перец. Баклажаны нарежьте брусочками, посолите, выдержите 20-30 мин. Баклажаны и рубленый лук обжарьте на части масла до готовности, добавьте рубленую зелень. Куриное филе нарежьте брусочками, посолите, поперчите и обжарьте до готовности на масле. Баклажаны и курицу уложите слоями в форму для запекания, посыпая каждый слой тертым сыром. Сверху залейте сметаной, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке до образования золотистой корочки, охладите. Перед подачей посыпьте молотой гвоздикой.
Макарова Наталья, г. Люберцы
Восточная икра “Баклажанка”
500 г баклажанов, 4 сладких перца, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока,
3 помидора, 1 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. семян кинзы, сок 1 лимона, горсть кедровых орехов, перец, соль.
Баклажаны испечь без жира. Сладкий перец нашинковать и потушить в растительном масле. Очень мелко нарезанный лук посыпать солью, дать полежать час и отжать. Спелые помидоры протереть через сито. С испеченных баклажанов снять кожицу, мякоть мелко порубить, добавить соль, черный молотый перец, толченые чеснок и семена кинзы, тушеный перец и подготовленный лук. Заправить оливковым маслом и соком лимона и перемешать. Сверху украсить поджаренными орехами.
Колесникова Анастасия, г. Владимир
Салат
из утиной грудки
3 граната, 2 ч.л.тростникового сахара,
2 ст. л. лимонного сока,
3 утиные грудки, 0,5 ч. л. куркумы, 1 /4 ст. белого сухого вина,
2 ст. л. олив, масла, перец, соль, салатные листья.
Зерна граната измельчите в блендере, процедите массу через сито, смешайте с сахаром и лимонным соком.
Утиные грудки надрежьте, посолите, поперчите и посыпьте куркумой. Обжарьте их кожицей вниз в сковороде на оливковом масле, а затем запеките в духовке в течение 10 мин. Остудите, порежьте брусочками и выложите на блюдо, выстеленное салатными листьями. В оставшийся на сковороде жир влейте вино и проварите 5 мин.
Затем добавьте гранатовый соус, проварите еще 5 мин., остудите и полейте утиное мясо.
2
3
Киселева Ульяна, г. Ногинск
Пхали из свеклы
500 г свеклы, 100 г грецких орехов, 1 красная луковица, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. хмели-сунели, 1/2 ч. л. шафрана, 1 пучок кинзы, щепотка молотого кориандра, белый винный уксус, соль.
Свеклу положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить до готовности. Переложить в холодную воду и дать остыть. Лук и чеснок очистить, лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить. Зелень промыть и мелко нашинковать. Орехи измельчить. Соединить в блендере орехи, лук, чеснок, зелень, специи и соль. Размолоть до получения однородной массы. Свеклу очистить, нарезать кусочками, положить в блендер и взбить с подготовленной заправкой до однородности. Дать постоять 30 мин. С помощью ложки сформовать из массы небольшие котлетки и выложить их на сервировочную тарелку. Подать со свежей зеленью.
Волкова Валентина, г. Мытищи
Салат “Гулистон”
250 г филе курицы, 500гредьки, 250 г отварной айвы,
100 гзеленого горошка, 2 яйца, 100 г майонеза, 20 г зелени, 35 г репчатого лука,
1	ст. л. растительного масла, соль и перец.
Очищенную редьку нарезать соломкой, замочить в холодной воде на 10-15 мин., затем воду слить. Подготовленную редьку соединить с нарезанным соломкой и пассерованным на растит, масле луком, нарезанной соломкой отварной куриной мякотью, добавить нарезанную ломтиками отварную айву, зеленый горошек, заправить солью, перцем, частью майонеза и все перемешать. При подаче уложить в салатник горкой, оформить дольками вареных яиц, кусочками вареной курицы, ломтиками айва, зеленью, полить оставшимся майонезом.
Новикова Алла, г. Орел
Салат “Жаналык”
400 г вареной говядины, 4 яйца, 2 вареные картофелины, 250гкапусты, 150 г коне, горошка, 1 яблоко, 1/2 ст. коне, вишни, соль, перец, зелень, восточные пряности.
Капусту нарезать соломкой, влить уксус, поставить на средний огонь и прогреть при постоянном помешивании. Когда капуста осядет, снять с огня, остудить. Мясо, яйца, картофель и яблоки порезать кубиками, соединить, добавить капусту, горошек, приправить все солью и перцем, пряностями, заправить майонезом и перемешать. При подаче салат оформить зеленью и вишнями.
4
Михайлова Валерия, г. Сергиев Посад
Язык говяжий по-грузински 1 говяжий язык, 2 луковицы, 300 г грибов (шампиньоны, вешенки), 1 ст. грецких орехов, 4зубчика чеснока, 1 ст. сметаны, 1/4 пучка петрушки, растит, масло, соль, хмели-сунели.
Язык отварить до готовности, очистить от кожицы, нарезать крупными кубиками. Лук нашинковать кольцами, обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Грибы нарезать ломтиками, обжарить на растительном масле до готовности. Грецкие орехи и чеснок истолочь в однородную массу, чтобы из орехов выступило масло, добавить сметану, по вкусу посолить и приправить хмели-сунели. В керамический горшок выложить язык, грибы и лук, перемешать. Залить сметанным соусом,
накрыть крышкой и поставить томиться на 20-30 мин. в нагретую до 160°С духовку. При подаче посыпать нашинкованной зеленью петрушки.
Орлова Маргарита, г. Иваново Пхали из овощей с хмели-сунели 800 г свежего шпината, 400 г белокочанной капусты, 1 горстьочень свежих очищенных грецких орехов, 1 луковица, 3зубчика чеснока, 1 пучоккинзы, хмели-сунели, соль, свежемолотый черный перец, зерна граната.
Капусту разберите на листья,
удалите кочерыжку и жесткие основания листьев. Вскипятите воду в широкой кастрюле, положите листья, доведите до кипения и варите до мягкости, примерно 10 мин., откиньте на дуршлаг. Шпинат тщательно промойте, также вскипятите большую кастрюлю воды, положите шпинат, доведите до кипения, варите на минимальном огне 2-3 мин. Откиньте на сито, когда вся вода стечет, с силой отожмите листья руками. Орехи и чеснок измельчите - лучше всего в ступке, но орехи можно смолоть в комбайне или в кофемолке, а чеснок очень мелко порубить ножом. Кинзу и лук также измельчите. Пропустите шпинат и капусту через мясорубку (если в овощах осталось слишком много жидкости, отожмите массу руками в сите), смешайте со всеми остальными ингредиентами, добавив хмели-сунели, соль и перец по вкусу. Тщательно вымешайте, сформуйте из получившейся массы овальные «клецки» размером с пол-ладони и положите на блюдо. Сделайте сверху небольшое углубление большим пальцем. Всыпьте в это углубление зерна граната и подайте.
Васильева Надежда, г. Самара Рулет
из говядины
с омлетом
400 г говядины, сливочное масло, 100 г курдючного сала, 150 г огурцов, 100 г помидоров, 60 г зеленого горошка, 50 гхрена, 50 гзелени, 50 г моркови, соль, перец.
Омлет: 100 мл молока, 4яйца.
Мякоть говядины нарезать кусочками и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Затем добавить сливочное масло, молоко, черный молотый перец, соль, перемешать и вновь пропустить через мясорубку. Полученный фарш еще раз тщательно вымешать и выложить на смоченное в холодной воде полотенце в виде прямоугольника слоем в 1 см. Из молока и яиц приготовить омлет.
С одной стороны прямоугольника по всей длине выложить брусочки предварительно отваренного отдельно курдючного сала и завернуть его фаршем, затем уложить брусочки омлета и также завернуть, потом снова курдючное сало, омлет, итакдо тех пор, пока не будет завернут весь рулет. Приготовленный рулет обернуть салфеткой или марлей, перевязать шпагатом, уложить в кастрюлю, залить бульоном (или водой), добавить соль, коренья и при медленном кипении довести до готовности.
Готовый рулет охладить под прессом, освободить от салфетки, нарезать на куски, выложить на блюдо, обложить крупно нарезанными овощами, зеленым горошком, посыпать рубленой зеленью.
Отдельно податьхрен.
Зайцева Любовь, г. Волгоград
Сациви из баклажанов
200 г баклажанов, 20 г грецких орехов, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, перец красный молотый, сушеная зелень, 50 г 9% уксуса, соль.
Баклажаны, обрезав концы, надрезают вдоль, обдают кипятком и выдерживают в нем 5 мин. Затем выкладывают под пресс на 30-40 мин., после чего фаршируют половиной набора продуктов, указанных в раскладке. Оставшиеся продукты соуса разводят слабым раствором уксуса, добавляют соль, заливают ими фаршированные баклажаны и маринуют 2-3 дня. Подают как холодную закуску.
6
Кулагина Татьяна, г. Калининград
Солянка по-казахски
500 г костей (для бульона), 250 г говядины, 100 г колбасы,
150 г говяжьего языка, 250 г соленых огурцов, 200 г репчатого лука, 50 г топленого масла, 100 гтоматного пюре, 20гзелени, 150 г сметаны, восточные специи.
Клецки: 100 мл муки, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 100 мл бульона, соль по вкусу.
Лук нарезать и пассеровать, затем добавить томатное пюре и снова пассеровать 5-7 мин.
Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, нарезать тонкими ломтиками, залить крепким бульоном и припустить.
Предварительно отваренные мясо и язык, а также колбасу нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон опустить подготовленные огурцы, лук с томатным пюре, мясопродукты, черный перец горошком, лавровый лист, довести до кипения и варить до готовности. Подать вместе с горячими клецками, сметаной и зеленью.
Для клецек: в кастрюлю влить бульон, добавить соль, масло и нагреть до кипения. После чего всыпать просеянную муку, уменьшить нагрев и хорошо вымешать. Затем тесто снять с огня и, непрерывно помешивая, постепенно добавлять по одному сырому яйцу. После того как тесто станет тягучим, отделять столовой ложкой клецки и опускать их в горячую подсоленную воду или бульон. Варить при слабом кипении 5-6 мин., пока клецки всплывут.
7
Костина Тамара, г. Семенов
Кюфта
2	л мясного бульона,
3/4ст. риса, 500 гсвинины или баранины, Зяйца, 1 луковица,
1 ст. л. сливочного масла, молоко, петрушка, укроп, кориандр, соль, перец.
Рис всыпать в мясной бульон. Туда же добавить слегка обжаренный в масле лук. Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, зелень. Когда рис будет наполовину готов, выложить на сито 2-3 ст. л., дать стечь воде и смешать с мясным фаршем. Из полученной массы сформировать 8 больших фрикаделек, опустить их в кипящий рисовый суп и варить до готовности на слабом огне. Смешать с молоком 2 яйца и, медленно помешивая, влить в суп. Разлить суп по тарелкам с фрикадельками, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Елисеева Лариса, г. Нальчик
Бозбаш
500 г бараньей грудинки, 5 картофелин, 2 луковицы, 1/2 ст. л. муки, 4 помидора, 2 ст. л. топленого масла, слива или алыча, кинза, базилик, соль, перец.
Баранину промыть и нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и варить на слабом огне до полуготовности. Появляющуюся пену снимать шумовкой.
Баранину переложить в кастрюлю с растопленным маслом, добавить нарезанный лук, помидоры или томатную пасту, муку и жарить до готовности мяса.
Затем туда влить процеженный горячий бульон, положить нарезанный кубиками картофель, сливы (или алычу), соль, перец, зелень и варить до готовности картофеля.
Кабанова Кира, г. Ростов-на-Дону
Балик шурпа
1,5 кг рыбы, 50 г картофеля, 4луковицы, 1 морковь,
2 пучка укропа, 2 лавровых листа,
15 горошин черного перца, 2 ст. л. топленого масла, соль, восточные специи.
Свежую речную рыбу (карп, сазан) мелкую оставить целиком, а крупную нарезать на порционные куски. Из мелкой рыбы (половины всего продукта) сварить бульон, процедить, а рыбу оставить. Положить в бульон остальную часть рыбы, очищенный целиком картофель, морковь, лук, лавровый лист и укроп. Заправить солью и перцем и варить на слабом огне, снимая пену. Перед подачей положишь в кастрюлю топленое масло.
Юдина Ксения, г. Ярославль
Кеспе с мясом
500 г костей для бульона, ЗООгговядины, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г топленого сала, зелень, специи, соль.
Лапша: 1 ст. пшеничной муки, 2 яйца, 2 ст. л. воды, соль.
Из муки, воды, яиц и соли замесить крутое тесто, тонко раскатать его в пласт, свернуть в трубочку и нарезать тонкой соломкой. Отдельно сварить бульон, опустить в него мясо, которое отварить до готовности и нарезать на небольшие порционные куски. Очищенную морковь нарезать соломкой, спассеровать, опустить в бульон вместе с лапшой и варить до тех пор, пока лапша не всплывет. Затем добавить нашинкованный репчатый лук, перец, отварное мясо, лавровый лист и довести блюдо до
готовности. Перед подачей кеспе посыпать рубленой зеленью.
Лапина Ольга, г. Тверь
Гулкарам шурпа
500 г мяса, 1 кг цветной капусты, 2 моркови, 3картофеля, 1 луковица, 1 /2 пучка зеленого лука и зелени кинзы, соль и специи.
Бульон следует варить из жирной мякоти и костей баранины или говядины.
Добавить лук. Отделить от цветной капусты кочерыжки, обдать кипятком, морковь нарезать кубиками и все положить в бульон. Добавить в него картофель, нарезанный кружочками, соль и красный перец. Убавить огонь и варить в течение 20 мин. на слабом огне.
Готовый суп разлить в порционные тарелки, заправить мелко нарезанной зеленью кинзы и зеленым луком.
Кошелева Зинаида, г. Воронеж
Кололик
500 г баранины, 1/2 ст. риса, 2 яйца, 50 гсливочного масла,
петрушка, эстрагон, 2 луковицы, соль, перец.
Сварить крепкий костный бульон, процедить. Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, мелко нарезанный репчатый лук и зелень петрушки. Все это хорошо перемешать и из полученного фарша сформировать небольшие шарики. В кипящий бульон добавить обжаренный нашинкованный лук, предварительно перебранный и промытый рис, приготовленные фрикадельки, эстрагон и варить до готовности риса. За 5 мин. до окончания варки добавить соль и перец.
9
Нестерова Вера, г. Орел
Долма шурпа
бООгмяса, 10-12 болгарских перцев, 1/2 ст. риса, 1 яйцо, Злуковицы, 3 картофеля, 2 моркови, 3 помидора, 1/2 пучка кинзы, 1/2ч. л.зиры,соль.
Мякоть баранины или говядины отделить от костей. Кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить варить. Из мякоти приготовить фарш. В фарш добавить лук, рис, петрушку, соль и специи, сырое яйцо, все хорошо перемешать. Вымыть болгарский перец, срезать верхушки, очистить от семян (часть семян положить в фарш, часть - в бульон), нафаршировать его, опустить в кипящий бульон и варить на слабом огне 30-40 мин. Добавить лук, помидоры, морковь и картофель. Готовый суп посолить, разлить в касы и подать вместе с долмой.
Моисеева Валерия, г. Таганрог
Суп чанахи
450 г мяса, 4 картофелины,
4 луковицы, 4 моркови, 8 баклажанов,
2 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. слив, масла, чеснок, зелень,пряности.
Чанахи готовят в глиняных горшочках, но можно и в кастрюльках или чугунках. Два-три кусочка баранины и нарезанный картофель слегка обжариваем в масле и складываем в горшочек, добавляем крупно нарезанные репчатый лук, морковь, баклажаны, томат-пасту или томаты, заливаем бульоном и ставим в духовку.
Через 1,5 ч. заправляем кипящий чанахи красным молотым перцем, чесноком, солью, пряностями, посыпаем мелко порезанной зеленью и горячим подаем.
Сафонова Наталья, г. Сергач
Каурма шурпа
320 г говядины, 30 г маргарина, 150 г картофеля, ЮОгморкови, 100 г репы ,100г репчатого лука, 150 г помидоров или 30 гтоматного пюре, зелень, соль, перец.
Говядину нарезаем кусочками по 20-25 г и обжариваем в сильно нагретом жире, добавляем нашинкованный соломкой лук, молотый красный перец, соль, а через некоторое время - нарезанные мелкими кубиками репу и морковь. Пассеруем. Затем, добавив помидоры или томатное пюре, пассеруем еще 10-15 мин. и вводим бульон, картофель, нарезанный крупными кубиками. Варим до готовности.
При подаче суп заправляем перцем й посыпаем зеленью.
10
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Гупта из мяса
Федотова Елена, г. Кстово
500 г мякоти говядины одним куском (с лопатки или задней ноги),
2 картофелины,
3 луковицы,
1	ст. очищенных грецких орехов,
2	яйца,
4 ст. л. топленого масла, панировочные сухари, средний пучок петрушки, горсть сушеного кизила, соль, перец.
Положите 1 луковицу и говядину целым куском в кипящую воду (она должна покрыть мясо на 3-4 см), доведите до кипения,
снимите пену, убавьте огонь до слабого и варите мясо до мягкости, 2-2,5 ч. Выложите мясо в миску, остудите. Дважды пропустите через мясорубку мясо с петрушкой, грецкими орехами и картофелем. Добавьте в фарш яйца, соль и перец по вкусу и тщательно вымесите руками, примерно 10 мин. Разогрейте в скороводке масло.
Мокрыми руками слепите из фарша шарики размером с мячик для пинг-понга, обваляйте в сухарях и поджарьте на не очень сильном огне со всех сторондо румяной корочки, 7-10 мин.
Выложите готовые гупта на блюдо. Мелко нарежьте оставшийся лук. На сковородку, в которой жарились гупта, бросьте сушеный кизил.
Когда кизил раздуется, добавьте лук, влейте 1-2 половника бульона (остальной бульон здесь не понадобится), варите до загустения. Затем полейте гупта кизиловым соусом и подавайте.
11
Анисимова Валентина, г. Муром
Тухумбарак
Тесто: 400 г пшеничной муки, 100 мл молока.
Начинка: 200 г сливочного масла, 6 яиц, 50 г репчатого лука, 100 г сметаны.
Замешанное с молоком пресное тесто тонко раскатать, нарезать на полоски 20x8 см, сложить их по длине вдвое, защипать края с двух сторон так, чтобы получились кармашки, которые наполнить фаршем, после чего защипать с третьей стороны.
Тухумбарак отварить в кипящей подсоленной воде.
Для фарша: репчатый лук, нарезанный соломкой, обжарить на сильно разогретом топленом масле, охладить и добавить мелко нарубленные вареные яйца.
Ктухумбараку отдельно подать сметану.
Сергеева Ольга, г. Гусь-Хрустальный
Плов из баранины
200 г баранины,
150 гриса, 1 морковь,
2 луковицы, 50 г топленого масла, черный и красный молотый перец, соль.
Рис промыть и сложить в казан с 300 мл подсоленной воды, отварить до готовности и слить воду. Баранину промыть в холодной воде, нарезать средними кусочками. Морковь отварить целиком вместе с бараниной. Вареную морковь нарезать соломкой, добавить красный и черный молотый перец, соль, все перемешать. В топленом масле обжарить репчатый лук, нарезанный полукольцами. Добавить его к мясу и моркови. В блюдо выложить рис, полить его растопленным маслом, сверху положить мясо баранины, морковь и лук. Украсить зеленью и подать.
Матвеева Инесса, г. Самара
Демдеме балык
300 г филе белой рыбы, 1 луковица, 1 сладкий перец, 1 помидор,
1ч.л.зелени укропа,
300 мл воды, 1 ст. л. маргарина, соль, перец.
Подготовленную тушку рыбы нарезать на порции. Лук, перец и помидоры нарезать ломтиками. В сотейник положить маргарин, затем уложить часть рыбы, слой лука, слой перца, слой помидоров. Затем все слои повторить, влить немного воды, добавить специи, емкость закрыть крышкой и тушить рыбу на слабом огне 25-30 мин.

Рецепт прислала Цветкова Любовь, г. Москва
125 г свинины,
•2 луковицы,
•1 яйцо,
•чеснок,
•молотые корица и гвоздика,
•черный молотый, '•горький перец, •зерна граната или
 барбариса, ( «соль.
Купаты на скорую руку
•Мякоть свинины вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют соль, молотый черный перец, толченые чеснок и горький перец, корицу, гвоздику, сырое яйцо, хорошо перемешивают, затем кладут зерна граната или барбариса. Из полученной массы формуют небольшие шарики, придают им форму сигарет. Подготовленное мясо обжаривают с обеих сторон на разогретой сковороде. Готовые купаты укладывают на блюдо, сверху посыпают мелко нарезанным репчатым луком
и зернами граната.
Рецепт ппислала Степанова Иоина. г. Чебоксапы
•Куриную грудку нарезаем кусочками и обжариваем на растительном масле на сковороде. За 5 мин. до готовности в сковороду добавляем корейскую морковь, обжариваем вместе. Отвариваем в подсоленной воде рис до полной готовности. После этого смешиваем вместе отваренный рис и обжаренные куриную грудку с морковью по-корейски. Добавляем специи, черный молотый перец, соевый соус, немного сливочного масла. Перемешиваем и оставляем на 20 мин. пропитаться ароматами.
13
Манты по-казахски
•Баранину порубить кусочками величиной с горошину, мелко нашинковать лук, добавить перец, соль, хорошо перемешать. Нарезать мелкими кубиками сало. Из приготовленного теста раскатать большую и тонкую лепешку, нарезать на квадраты стороной в 10 см, положить на каждый квадрат теста 1 ст. л. фарша и кубик сала, соединить кончики квадрата конвертом и защипать углы. Подготовленные манты поместить на смазан-ные маслдм решетки и варить на пару 30-35 мин.
Хинкали с мясом и сыром
•	Яйца, немного воды и соль соединить с мукой и замесить крутое тесто. Пропустить через мясорубку мясо и репчатый лук, добавить рубленую зелень, соль и перец, влить 1 ст. воды, перемешать.
•Для сырной начинки: натереть сыр и смешать его с маслом. Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него кружочки. Положить на середину каждого фарш, края теста собрать в центре и сжать. Варить хинкали в кипящей подсоленной воде. После того как хинкали всплывут, варить их еще 5 мин., затем вынуть при помощи шумовки. Подать хинкали, посыпав перцем и зеленью.
Рецепт прислала Егорова Оксана, г. Снежинск
•Свежий сазан нарезают крупными кусками и отваривают в подсоленной воде. По готовности рыбу вынимают, охлаждают и мясо отделяют от костей. Крутое тесто тонко раскатывают, нарезают на куски, отваривают в соленой воде, а затем нарезают соломкой. Лук мелко шинкуют и поджаривают. Затем рыбу, лапшу и лук смешивают, заливают рыбным бульоном, чтобы он только покрыл компоненты, и отдельно подают бульон в большой пиале.
Рецепт прислала Журавлева Анна, г. Кронштадт
Хашлама из баранины
•	Мясо тонко нарежьте. Лук и помидоры нарежьте кольцами, а перец и яблоко - небольшими кусочками.
•	На дно кастрюли выложите мясо, сверху поместите лук, затем помидоры, яблоко, перец, все посолите и поперчите, добавьте измельченный чеснок.
•	В кастрюлю налейте воды, чтобы она покрывала все ингредиенты, тушите на среднем огне 2-3 ч. Перед подачей украсьте хашламу зеленью.
Чахохбили из говядины
•Жирную говядину нарезают кусками и обжаривают без добавления жира, кладут нашинкованный лук и жарят вместе еще 10 мин., затем солят, добавляют очищенные от кожицы и нарезанные помидоры или томат-пюре, толченые чеснок и стручковый перец и тушат 15-20 мин. К концу тушения кладут мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, базилика, чабера и доводят до готовности.
Рецепт прислала Рябова Дарья, г. Санкт-Петербург
г мякоть баранины или говядины, 1 яйцо,
•100 г репчатого лука,
♦150 г моркови,
т ,. ип~» w
Димлама “Гулистон”
•Мясо пропустить через мясорубку, заправить яйцом, солью, перцем и разделать на фрикадельки в виде сарделек. На дно глиняного горшочка положить нарезанный кольцами лук, приготовленные из фарша фрикадельки. Сверху уложить слоями нарезанные дольками морковь, картофель, помидоры, чеснок целиком, масло, зелень. Налить немного воды, закрыть крышкой и довести до кипения. Затем поставить в духовку и тушить до готовности.
16

Рецепт прислала Никитина Оксана, г. Новый Оскол
Жаркое с айвой
•Нарезанную мелкими кусочками баранину обжарить на масле, добавить нарезанный дольками картофель, томатное пюре, посолить, заправить специями и продолжать обжаривать. Затем залить бульоном или водой. Добавить дольки айвы, предварительно удалив сердцевину, и тушить при закрытой крышке на слабом огне, не размешивая, до готовности в течение 45-50 мин. Перед подачей посыпать жаркое рубленым зеленым луком или зеленью кинзы.
•Баранину сварить крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см и длиной 5 см. Замесить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать в виде продолговатых прямоугольников. Отварить в бульоне, соединить с бараниной, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне луком, добавить соль и перец. К бешбармаку отдельно подать бульон в чашках (пиалах).
17
Рецепт прислала Петухова Анна, г. Казань I Рецепт прислала Голубева Алла, г. Кострома
Баранина по-памирски
	1 кг баранины, •200 г моркови, •200 г лука,
•	50 г курдючного сала или
растительного масла,
•	50 г томант" пюре,
•зелень, соль, специи
•Подготовленную баранину нарезать некрупными кусочками и обжарить на предварительно перекаленном сале или масле до образования румяной корочки. Затем добавить мелко нашинкованный репчатый лук, нарезанную кубиками морковь и продолжать жарить 5-6 мин. После этого добавить томатное пюре и довести до готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Плов со свининой
•В казан наливаем масло и ставим на огонь. В это время режем репчатый лук и морковь на средние кусочки. Складываем их в разогретый казан и пассеруем до золотистого цвета. Свинину режем кусочками 2x3 см, кладем в казан, немного обжариваем, заливаем водой (чтобы только покрыть мясо) и солим, накрываем крышкой, тушим. Рис отварить отдельно в подсоленной воде. Когда рис будет почти готов, сливаем лишнюю воду и перекладываем сваренный рис в казан с мясом, луком и морковью. Добавляем изюм, перец и тушим еще 15 мин. Плов из свинины готов.
Манты с творогом
•Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить яйцо, ванилин, сахар и тщательно перемешать. Из приготовленного теста раскатать большую и тонкую лепешку, нарезать на квадраты стороной в 10 см, положить на каждый квадрат теста 1 ст. л. начинки, соединить кончики квадрата конвертом и защипать углы.
•Подготовленные манты поместить на смазанные жиром решетки. Варить на пару 30-35 мин.
Курица с кизиловой подливкой
•Курицу сварить, бульон процедить, курицу разрезать на куски. Муку обжариваем до светло-желтого цвета, разводим бульоном (1/2 ст.), добавляем заранее замоченный и очищенный от косточек сушеный кизил, перебранный и промытый изюм, сахар, соль, перец. Все перемешиваем и даем закипеть. Полученной подливкой заливаем куски вареной курицы, накрываем кастрюлю крышкой и на медленном огне доводим до кипения. Подаем с подливкой, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Рецепт прислала Ковалева Екатерина, г. Новочебоксарск
i *300 г картофеля, I «1/2 ст. топленого I масла,
•3 луковицы,
•1 яйцо,
•1 ст. сметаны,
•сухари,
। /соль, перец,
1 «зелень петрушки.
Армлов
•Отварить говядину и картофель. Затем пропустить их через мясорубку, добавить обжаренный репчатый лук, соль, перец, мелко нарезанную петрушку или кинзу и хорошо перемешать. Подготовленный таким образом фарш уложить ровным слоем на смазанный маслом и посыпанный паниров. сухарями противень. Поверхность подравнять, смазать яйцом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом. Запекать в духовке 30 мин. Подать, разрезав на куски, горячим со сметаной.
20
Рецепт ппислала Яковлева Евгения, г. Вопонеж
Плове курицей и карри
•Курицу разрезать на средние кусочки. В казане разогреть растит, масло и обжарить на нем нарезанный полукольцами лук
и нарезанную соломкой морковь. Затем добавить кусочки курицы и обжарить до золотистой корочки. Обжаренные продукты обсыпать приправой карри, добавить немного воды и тушить 10-15 мин. Рис промыть, положить его на обжаренную с овощами курицу. Заливаем водой, чтобы она покрывала рис на 2 см. Доводим плов с курицей до кипения, затем солим. Накрываем крышкой и варим плов 50 мин. Затем плов перемешать и выложить горкой на широкое блюдо.
Герасимова Ксения, г. Ижевск
Манты с начинкой из мяса и капусты
Тесто: 500 г муки, 3 яйца, 1/2 ст. воды, 1 ч. л. соли. Начинка: 1 кг мяса, 2 луковицы, 300 г свежей капусты, 2 ст. л. сливочного масла, перец, соль.
Мясо блендером порубить вместе с луком, мелко нашинковать свежую капусту, добавить слив, масло, поперчить, посолить. Полученный фарш тщательно перемешать. Муку просеять на доску, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйца слегка взбить с подогретой до 30-35°С водой и солью и влить в углубление муки. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 мин. для расстойки. Из теста раскатать лепешку
толщиной 2,5 мм и разрезать на квадраты 10x10 см. На каждый квадрат положить начинку и соединить углы. Манты готовить на пару около 40 мин.
Ильина Дарья, г. Ессентуки
Борани лорийское 500 г баранины, 4 луковицы, топленое масло, кинза, укроп, зеленый лук, 500 г помидоров, соль, перец.
Баранину разрезать на небольшие куски, положить в небольшую кастрюлю с разогретым топленым маслом (примерно 1/2 ст.) и обжарить.
Затем добавить туда мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, мелко нарезанную зелень, разрезанные пополам помидоры, соль, перец и тушить мясо до готовности в плотно закрытой посуде.
Сидорова Татьяна, г. Уссурийск
Баранина с яйцами и овощами
600 г баранины, 30 г пшеничной муки, 3 ст. л. сливочного масла,
600 г кабачков и баклажанов,
1	ст. сметаны, 4 яйца,
2	ст. л. тертого сыра, зелень, соль, перец.
Очищенные кабачки и баклажаны нарезать ломтиками толщиной 6-8 см, посолить, запанировать в муке и обжарить. На сковороду, смазанную маслом, положить жареную, вареную или тушеную баранину, покрыть ее ломтиками жареных овощей, залить сметаной, смешанной с сырыми яйцами, солью, тертым сыром, и запечь.
21
Баранова Нина, г. Уфа
Цыпленок “Румяный”
2 цыпленка, 4желтка, 1,5 ст. панир. сухарей, 6 ст. л. слив, масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Цыплят натереть внутри и снаружи смесью соли и черного молотого перца. Растопить слив, масло и смазать им тушки цыплят. Положить подготовленные тушки на противень и поставить в разогретую до 250°С духовку и запекать 35 мин., поливая растопленным жиром. Затем запеченных в духовке цыплят обмазать взбитыми желтками, обсыпать панировочными сухарями и поставить в духовку еще на 7-10 мин. до образования хрустящей золотистой корочки. Приготовленных цыплят вынуть из духовки и положить на блюдо, не разрезая, украсить зеленью петрушки.
Кудряшова Софья, г. Пермь
Цыплята “Арарат”
1 кг курицы, 1/2 ст. топленого масла, 1 ст. виноградного белого вина, 1 кг свежих грибов, мука,
1 /2 ч. л. молотой гвоздики, соль, перец, зелень петрушки.
Цыплят распластать, посолить и обжарить на масле с обеих сторон. Затем разрезать на куски, уложить в кастрюлю, вылить туда жир, на котором они жарились, добавить белое виноградное вино, накрыть крышкой и довести до кипения. Грибы мелко нарезать и обжарить на топленом масле. Затем добавить обжаренную до золотистого цвета муку, предварительно разведенную горячей водой или куриным бульоном с добавлением молотой гвоздики, и варить все 8-10 мин. В кастрюлю с готовыми цыплятами влить подливку с грибами и на небольшом огне довести до кипения.
Жукова Елизавета, г. Семенов
Гурули-
300 г курицы, 2луковицы, 15 г толченых орехов, 30 г винного уксуса, топленое масло, имбирь, перец красный молотый, кинза, петрушка, корица, гвоздика, соль.
Курицу нарезают кусками и обжаривают в смеси топленого масла и срезанного куриного жира до образования румяной корочки.
Все пряности растирают в ступке, перемешивая с мелкорубленой зеленью, толчеными орехами и уксусом, соединяют с кусками обжаренной курицы и тушат на слабом огне под крышкой 20-30 мин. до готовности.
Захарова Инга, г. Новоуральск
Плов с говядиной
и урюком
150гговядины, 120 г риса,
80гурюка, 50гсвиногосала,
1 морковь, 1 ч. л. приправы для плова, соль.
Свиное сало режем кусочками и растапливаем в казане, шкварки убираем.
Говядину разрезаем на средние кусочки и обжариваем на растопленном свином сале до румяной корочки.
Добавляем мелко нарезанную морковь и жарим вместе с мясом 10 мин. Затем в казан наливаем воды, чтоб покрыло содержимое казана, и доводим до кипения.
Хорошо промытый урюк укладываем в казан ровным слоем, не смешивая с мясом и морковью.
Сверху на урюк высыпаем рис, добавляем приправу и солим. Доливаем воды на 2 см выше содержимого казана и тушим под
Савина Ольга, г. Череповец
Манты с начинкой из говядины и картофеля
Тесто: 600 г муки, 1 яйцо, 1/2 ст. воды, 1/Зч.л. соли.
Начинка:
300 г мякоти говядины, 300 г картофеля, 600 г масла,
1 луковица, 1/4ч.л.перца,
закрытой крышкой на слабом огне, пока не выкипит вода. Затем подаем плов на широкой тарелке.
соль, восточные специи для мяса.
Муку просеять, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление.
Яйцо слегка взбить с подогретой до 30-35°С водой и солью и вл ить в углубление муки.
Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам.
Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 мин. для расстойки. Сырое мясо и сырой картофель нарезать мелкими кусочками, добавить обжаренный лук, перец, соль, восточные специи и все тщательно перемешать.
Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками примерно по 20 г.
Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром около 10 см.
Положить на середину каждого кружка по 1 ст. л. начинки, края защипнуть. Манты готовить на пару около 40 мин.
23
Борисова Элла, г. Казань
Лобио с мясом
300 г говядины, 2 луковицы, 200 г стручковой фасоли, жир, 2 зубчика чеснока,
1 /2 ст. грецких орехов, зелень кинзы, мяты, петрушки, черный перец, соль.
Подготовленную говядину нарезают кусками по 30-35 г, промывают, посыпают солью, перцем, обжаривают в сотейнике при закрытой крышке, добавляют тонко нашинкованный репчатый лук и тушат 15 мин. После этого разводят небольшим количеством бульона или кипяченной водой, кладут очищенную поломанную фасоль и тушат при закрытой крышке до готовности. Затем заправляют рубленой зеленью, толченым чесноком, перцем, солью и тушат 5 мин., затем снимают с плиты и выдерживают 30 мин.
Дорофеева Елена, г. Сочи Яичный плов 500 гдлиннозерного риса, 150 г топленого масла, щепотка шафрана.
Гара: 200 гсушеного кизила, 7 больших яиц, 5 луковиц, 2 пучка зеленого лука, 2 веточки мяты, базилика, 4 ст. л. топленого масла, соль, перец.
Рис промойте и замочите в холодной воде на 1 ч., откиньте на сито. Затем в высокую кастрюлю влейте до половины кипяток. Сверху кастрюли закрепите тонкую полотняную салфетку так, чтобы она не была сильно натянута. 1 ст. л. масла отложите. Всыпьте в салфетку
рис, равномерно распределите сверху кусочки оставшегося масла, накройте крышкой и готовьте на сильном огне до готовности риса. По. мере выкипания воды доливайте кипяток прямо через" салфетку. Для тары: кизил залейте кипятком, накройте и оставьте на 20 мин. Откиньте на сито и протрите в пюре, удаляя косточки. Репчатый и зеленый лук мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде с толстым дном масло. Обжарьте весь лук в течение 10 мин. Добавьте кизиловое пюре, перемешайте, готовьте 5 мин. Тем временем отделите белки от желтков. Желтки оставьте как есть, а белки слегка взбейте. В несколько приемов пропитайте луковую массу белками, намазывая ее от краев сковороды к центру. Измельчите мяту и тархун. Сделайте в луковой массе 6 углублений и влейте в них желтки. Посыпьте перцем, солью и зеленью и готовьте 4 мин. Шафран залейте 3 ст. л. горячей воды на 10 мин. Добавьте в этот настой 1 ст. л. масла. Полейте получившейся смесью готовый рис, перемешайте и выложите ровным слоем на большое круглое блюдо. Сковороду с тарой слегка наклоните над блюдом и аккуратно выложите тару на рис.
24
Денисова Анастасия, г. Ярославль
Самса слоеная жареная
Тесто: 1 кг муки, 0,5 л воды, 2 ч. л. соли. Фарш: 300 гмяса, 4 луковицы, соль, перец, 100 г курдючного сала, 600 мл растительного масла, 1 ст. л. сахара.
Для фарша: мясо порубить, добавить нашинкованный лук, заправить солью и перцем, тщательно перемешать и
спассеровать на сковороде в небольшом количестве сала,
охладить, чтобы застыло сало.
Растворить соль в теплой воде, всыпая частями муку, замесить тесто средней крутости, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать полежать 10-15 мин. Затем раскатать в большой тонкий (0,5-1 мм) пласт. Смазать всю поверхность маслом и, накрутив на скалку, разрезать вдоль.
Полученные несколько слоев полосок нарезать на прямоугольники размером 8x8 см.
Несколько прямоугольников теста (3-4 шт.) сложить один на другой, середину раскатать еще тоньше, положить 1 ч. л. мясного фарша, прямоугольники свернуть вдвое и защипить тесто посередине, ближе к фаршу, так, чтобы края изделия
остались слоеными.
Обжарить самсу во фритюре, при подаче посыпать сахаром.
25
Веселова Анастасия, г. Тюмень
Амич
500 г курицы, 1 /2 ст. риса,
1	/2 ст. миндаля, 1 /4 ст. кураги,
1	/4 ст. изюма, топленое сливочное масло, 1 ч. л. корицы, 1 /4ч. л. молотой гвоздики, соль, зелень.
Отварить рис до полуготовности. Изюм, курагу, очищенный от шелухи миндаль обжарить в масле 5 мин., смешать с рисом, добавить топленое масло, молотые корицу и гвоздику. Полученным фаршем начинить подготовленную тушку курицы или индейки, зашить ее, смазать маслом, поместить в глубокую сковороду, добавить 1/2 ст. горячей воды и жарить в духовке, периодически поливая соком. Готовую птицу разрубить на куски, уложить на блюдо, а вокруг уложить начинку и украсить зеленью.
Исакова Светлана, г. Ельня
Халюжи с адыгейским сыром
2	ст. муки, 400 г адыгейского сыра, 1/2 ст. 33% сливок, смешанных с 1/2 ст. воды, соль.
Сливки с водой подогреть до горячего состояния, посолить и добавить к муке. Замесить тугое тесто, хорошо его вымесить. Раскатать тонко, как на чебуреки, внутрь положить размятый вилкой адыгейский сыр, можно подсолить его, сформировать халюжи и жарить в раскаленном растительном масле. Во время жарки халюжи поливают маслом, в котором они жарятся, это придает объем и пупырышки изделиям, и они получаются пышными, а не плоскими. Или же жарят во фритюре.
Суханова Диана, г. Светлоград
Пирожки с брынзой, картошкой и зеленью 2 ст. муки, 1 ст. теплой воды, 2 ч. л. дрожжей, 250 г брынзы, 2 вареные картофелины, 1 пучок кинзы (или петрушки), 1 пучок зеленого лука.
Картошку сварить, очистить и натереть на крупной терке. Смешать ее с брынзой. Зелень порубить очень мелко, добавить к брынзе, перемешать до однородности. Замесить тесто из теплой воды, муки и дрожжей. Сразу же начать раскатывать тесто. Разрезать тесто не несколько частей. Раскатать в прямоугольники - очень тонко, около 3 мм. Посередине выложить начинку из брынзы и картошки. Свернуть тесто конвертом. Обжарить на горячей сковороде по несколько минуте каждой стороны.
Миронова Марина, г. Владимир
Лахмаджун
4 ст. муки, 1 ст. л. сухих дрожжей,
1 ч. л. соли, 1 ст. теплой воды,
1 /4 ст. теплого молока,
1 дес.л.сахара.
Начинка: 350 г мясного фарша,
1 луковица,
1 /2 пучка петрушки,
1 ч. л. соли, 75 г маргарина,
2 томата, 2 ч. л. красного перца, 1 зеленый длинный перец.
Растворить сухие дрожжи в воде с сахаром и дать подняться 10 мин. Просеять муку и соль, сделать посередине ямку, влить дрожжи, молоко и оставшуюся воду и смешать. Поставить в теплое место и дать подняться 40 мин. Затем поднявшееся тесто поделить на частички величиной с яйцо и, придав каждому кусочку в ладони форму мячика, дать выстояться 30 мин. После этого раскатать каждый кусочек в величинутарелки.
Для начинки: лук и зелень мелко нашинковать, с помидоров снять кожицу и мелко
порубить. Смешать лук, петрушку, мясной фарш, маргарин, соль, томаты и перец. Разложить тесто на промасленный противен, смазать поверхности кисточкой с молоком и распределить на каждом равномерно приправу. Печь 6-7 мин. при 250°С.
Власова Нина, г. Рубцовск
Пахлава слоеная 450 г пшеничной муки, 1 ст. топленого масла, 1 яйцо, 1 желток, 20гдрохокей, 200 г очищенных грецкихорехов или очищенного миндаля, 200 г мелкого сахара или сахарной пудры, 80гмеда, кардамон.
В слегка подогретое молоко кладем дрожжи, соль и размешиваем до полного растворения. Затем добавляем яйцо, топленое масло, засыпаем муку и замешиваем тесто 15-20 мин. После этого тесту даем постоять в теплом месте около 40 минут. Готовое тесто раскатываем на слои толщиной 2 мм и укладываем на противень, смазывая каждый слой топленым маслом. Таких слоев должно быть 14-18.
Для начинки: очищенные грецкие орехи пропускаем через мясорубку или толчем в ступке, перемешивая с мелким сахаром и измельченным кардамоном. Через каждые два слоя теста накладываем начинку (кроме трех первых и последних, которые только смазываются маслом). Подготовленную пахлаву смазываем взбитым желтком и нарезаем ромбиками, а затем выпекаем в духовке при 180”С 30-35 мин. Через 10-12 мин. пахлаву вынуть и залить растопленным маслом. Готовую пахлаву, не вынимая из противня, заливаем по разрезам подогретым медом.
27
ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
Пахлава
Карпова Валерия, г. Самара
Зет. муки, 4 яйца, 5 ст. л. молока, сода на кончике ножа. Прослойка: 100 г грецких орехов, 4 ст. л. сливочного масла, 4 ст.л.сахара, 1 желток, 300 гмеда.
Взбить яйца венчиком, добавить теплое молоко, растопленное сливочное масло, соду, муку и замесить тесто. Разделить на 6-8 равных кусков, сформовать их в шары и оставить для рас-стойки. Из каждого шара
раскатать лепешку диаметром с форму.
Лепешки укладывать одна на другую, смазывая каждую растопленным сливочным маслом и посыпая начинкой. Для начинки: грецкие орехи подсушить на сухой сковороде и смешать с сахаром.
Нижняя и верхняя лепешки должны быть по диаметру больше, чтобы в конце защипнуть их края. Смазываем верхнюю лепешку взбитым и разбавленным водой желтком. Разрезать все слои, кроме нижнего.
Залить растопленное сливочное масло в разрезы и поставить в разогретую духовку на 10-15 мин., затем вынуть, еще раз залить маслом и опять поставить на 10-15 мин.
В отдельной посуде распустить мед.
Вынуть пахлаву, залить мед и поставить еще на 30-40 мин. в духовку.
Горячую пахлаву разрезать на части и подать.
Абрамова Татьяна, г. Курган
Бармак
550-600 г пшеничной муки, 400гсметаны,
45-50 гсливочного масла, сахарная пудра, соль.
Начинка:
200 г очищенных грецких орехов (или 400 г кондитерского мака, или 400 г конопляных семян), 1,3-1,5кг сахара,
80- 100 г сливочного масла.
В глубокую посуду выложить сметану, растопленное и охлажденное сливочное масло, соль и перемешать до образования однородной массы. Затем добавить просеянную пшеничную муку и замесить тесто.
Для начинки: грецкие орехи мелко порубить и подсушить в духовке. Затем перемешать с сахаром, добавить сливочное масло и вымешать до образования однородной массы. Из готового теста сформовать маленькие шарики (величиной не более грецкого ореха), раскатать их, положить
начинку и завернуть в виде рулетика. Каждый рулетик должен быть не более пальца величиной. Подготовленные рулетики выложить на смазанный слив, маслом противень и поставить в хорошо разогретую духовку на 45-50 мин. Готовые «пальчики» обсыпать сахарной пудрой и подать к чаю.
Чернова Тамара, г. Липецк
Халва морковная со сгущенным молоком
3 моркови, 1 ст. сахара, Зет. л. сгущенного молока,
2 ст. л. размягченного слив, масла, 1/2 ст. арахиса,
1 ст. л. молотых орехов,
2 ст. л. изюма без косточек, 1 ч. л. кардамона.
Арахис или миндаль высыпать на сухую сковороду и обжарить, часто помешивая, после чего остудить (арахис очистить от тонкой кожицы) и растолочь, чтобы получились мелкие кусочки. Изюм хорошо промыть и обсушить. Очищенную и вымытую морковь натереть на мелкой терке, добавить сгущенное молоко и немного воды, хорошо перемешать и варить до мягкости. Затем всыпать сахар и продолжать варить, время от времени помешивая, до тех пор, пока морковная масса не загустеет. Потом положить сливочное масло, орехи, изюм и кардамон, хорошо перемешать и варить еще 2-3 мин. Полученную массу выложить на смазанный маслом противень, разровнять поверхность, поставить на 1 -2 ч., чтобы халва охладилась. Готовое блюдо нарезать на порционные кусочки, выложить на тарелку, посыпать молотыми орехами и подать.
29
Лукина Марина, г. Находка
Медово-ореховое печенье
1	ст. любых очищенных орехов, 1 ст. меда, 2 ст. мака,
2	ст. л. растит, масла, 1 /2 ч. л. корицы.
Мак промыть, процедить через марлю и вместе с орехами растереть в ступке. Полученную кашицу сложить в кастрюлю с ручкой, добавить растительное масло и мед, хорошо перемешать и варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. В конце варки добавить корицу и снова размешать. Горячую медовую массу вылить на смоченный холодной водой противень или поднос. Когда печенье немного остынет, раскатать его в пласт желаемой толщины и нарезать в виде фигурок разной формы. Охладить печенье и подать к праздничному столу.
Копылова Полина, г. Ельня Халва манная
с изюмом и специями 2 ст. воды, 3/4 ст. сахара, 2 ст. л.светлого изюма без косточек, цедра 1 апельсина, 5 ст. л. топленого масла, 1 ст. манной крупы, 2 ст. л. очищенного миндаля, 1/4 ч. л. молотой гвоздики, 1/4ч. л. корицы, 1 ч. л. молотого кардамона,
1/4ч.л. шафрана.
В толстостенную кастрюлю* с теплой водой всыпать сахар, гвоздику, корицу, кардамон, шафран и мелко натертую апельсиновую цедру и варить, помешивая, на слабом огне до полного растворения сахара. Затем увеличить огонь, довести сироп до кипения и на медленном огне покипятить несколько мин. Готовый сироп процедить сквозь сито, добавить промытый изюм, закрыть крышкой и отставить на некоторое время. В глубокой сковороде или сотейнике на слабом огне нагреть топленое масло, затем добавить манку и, постоянно помешивая, жарить 10 мин., пока крупа не разбухнет и не приобретет золотистый оттенок. После этого снять посуду с огня и, непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить сироп. Потом снова поставить кастрюлю на очень слабый огонь и, не прекращая помешивать, варить халву около 10 мин., пока крупа не впитает всю жидкость. Когда халва немного остынет, подать ее на десертных тарелочках или в широких вазочках, украсив миндалем. При необходимости можно слегка подогреть_халву, подержав кастрюлю с ней на водяной бане.
30
Назарова Валентина, г. Витебск
Курабье “Бакинское”
180 г муки, 80 г сахара, 200 г сливочного масла, 1 белок.
Начинка: яблочное повидло, сахар.
Масло взбить с сахаром добела, ввести белок, муку и месить тесто. Приготовленное тесто отсадить из кондитерского мешочка на противень, в середине каждого сделать углубление. Выпекать в духовке при 240°С 20 мин. Углубление готовых печений курабье заполнить начинкой.
Для начинки: повидло прогреть с сахаром.
Блинова Римма, г. Кострома
Лимонный тарт
500 мл 25% сливок,
1 б. сгущенного молока, 100 мл лимонного сока, 300 г печенья,
125 г сливочного масла.
Печенье смешиваем с мягким маслом, выкладываем в форму и хорошенько уплотняем. Хорошо взбиваем сливки, потом добавляем сгущенное молоко, перемешиваем, добавляем лимонный сок, перемешиваем. Выкладываем в форму поверх печенья и выравниваем поверхность. Духовку разогреваем до 180°С, выпекаем тарт 8 мин. После того, как готовый тарт остынет, ставим его в холодильник на 12 ч.
Мухина Надежда, г. Н. Новгород
Бамия
530 г пшеничной муки, 1 яйцо, 1 /4 ч. л. столовой соды, растительное масло, сахарная пудра, соль.
Сироп: 250 г сахара, 1/2 ст. воды.
В просеянную муку добавить соду, влить крутой кипяток и замесить заварное тесто. Когда оно немного остынет, добавить яйцо и все еще раз хорошо вымесить. Приготовленное таким образом тесто пропустить через мясорубку, в которую нужно вместо ножа и обычной решетки вставить специальную пластину (в середине находится отверстие диаметром 10-12 мм с мелкими зубчиками по краям). Из мясорубки с такой насадкой выдавливается рифленый жгутик теста. Разрезать его на колбаски длиной 7-8 см. Обжарить подготовленные изделия в кипящем растительном масле (фритюре), обсушить на салфетке и немного охладить. Для сиропа: всыпать сахар в небольшую
эмалированную посуду, залить его сахаром и поставить на слабый огонь. Помешивая, уваривать до тех пор, пока сахар не растворится. Подготовленные изделия окунуть по одному в сахарный сироп, немного обсушить, затем хорошо обвалять в сахарной пудре.
Родионова Любовь, г. Тобольск
Хасыда
125 гслив. масла, 3 ст. л. муки, 1 ст. молока, 3 ст. л. меда, соль.
Положите в глубокую сковороду масло, добавьте муку и чуть подсолите. Поставьте на огонь и, активно растирая, доведите массу до золотистого цвета.
В стакане горячего молока размешайте мед и добавьте к мучной смеси. Массу как следует прогрейте и выключите огонь. На приготовление уходит 15 мин.
Если положить больше муки, то масса получается гуще.
На следующий день нарезается, как пирог.
Быкова Диана, г. Кузнецк Решид-халва 3 ст. пшеничной муки, 8 белков, 2 желтка, растительное масло, 3/4ст. меда, 1/2 ст. сахара, 2 ст. л. сахарной пудры, корица.
Белки и желтки взбейте отдельно: белки взбивать 15-20 мин., желтки - 10-15 мин. Соедините их и, всыпая порциями муку, как следует вымешайте. Полученное тесто выложите на стол, разделите на порции весом 250-300 г. Каждый кусок раскатайте тонким кругом до 0,3-0,5 см. Сложите листы друг на друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились. Разрежьте их по диаметру на две стопки. Каждую стопку сверните по ширине в трубочку и нарежьте, как лапшу. Затем рассыпьте по столу тонким слоем, пересыпав мукой, чтобы не склеилась. Приготовленную лапшу жарьте в казанке в кипящем растительном масле в течение 5-7 мин. до бледно-золотистого цвета, выньте шумовкой и положите в дуршлаг, чтобы стекло масло. Отдельно
Панова Галина, г. Пенза
Козинаки “Геркулес”
2 ст. хлопьев «Геркулес»,
1 /2 пачки маргарина,
1 ст. сахара (можно добавить жареный арахис и изюм).
Маргарин растопить на сковороде, всыпать сахарный песок и «Геркулес». Тщательно все перемешать и, постоянно помешивая, варить, пока масса не станет кофейного цвета, и маргарин не будет выделяться на поверхности. Сковороду снять с огня, содержимое выложить на доску. Раскатать массу в лепешку и сделать углубления тупой стороной ножа - наметить квадраты (как в шоколаде). Есть в подсушенном виде.
ПОДПИСКА
по каталогу "Почта России” ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
+ ПРИЛОЖЕНИЕ
8 спецвыпусков
Подписной fCEQI индекс: ROwO I
68 страниц Выходит ежемесячно.
сварите мед с сахаром в течение 10-15 мин. до карамельного шарика. Обжаренное тесто выложите на противень, залейте уваренным медом, выровняйте, придавите руками по форме противня. Готовую решид-халву разрежьте на ромбики, охладите 30 мин. и посыпьте смесью сахарной пудры и корицы.
32
Суворова Ольга, г. Пермь
Шишара
1 кг пшеничной муки, 5 яиц, 600-700 мл молока, 100 гсахара, 250-300 гслив. или топленого масла, 1/2 ч. л. столовой соды, сахарная пудра для украшения, соль.
Из муки, масла, яиц, молока, сахара, соли и столовой соды замесить пресное тесто. Разделать его на небольшие куски, раскатать каждый слоем толщиной около 2 см, затем нарезать длинными (10-15 см) узкими полосками. Скрутить из них жгуты, которые свернуть в виде бубликов - шишары. Переложить их на противень, смазанный маслом, поставить его в разогретую до 170-180°С духовку и выпекать, пока изделия не станут темно-золотистого цвета. Готовую шишару охладить, потом посыпать сахарной пудрой.
Рыбакова Арина, г. Златоуст
Урама
1 кг пшеничной муки, 10 яиц, 100 мл молока, 1,5 ст. л. сахара, 600 гтопленого масла,
1 ст. сахарной пудры для украшения, 1/2 ч. л. соды, соль.
В глубокую посуду вбить яйца, налить теплое молоко, добавить сахар, соль и соду. Все перемешивать до полного растворения сахара, затем всыпать муку и замесить крутое тесто. Готовое тесто раскатать слоем толщиной 1,5-2 мм, затем нарезать полосками шириной 3-4 см. В глубокой толстостенной кастрюле вскипятить топленое масло. Полоски
ее от теста. Оставшееся в масле изделие жарить до темно-золотистого цвета. Готовые спиральки обсушить, охладить и густо обсыпать сахарной пудрой.
теста по одной накрутить на скалку и опустить вместе с ней в кипящее масло. Во время жарки нужно осторожно вращать скалку, аккуратно освобождая