Разорителева Алла, г. Казань
Куриные грудки “Смак”
2 куриные грудки, 1/2 лимона,
1 ст. л. прозрачного меда, 1 ст. л. темного соевого соуса.
Грудки положить кожей вверх в форму для духовки, приправить. Выдавить сок лимона в миску, добавить мед и соевый соус. Полить соусом курицу, между кусочками положить выдавленный лимон. Запекать в духовке при 190°С 30-35 мин. Подать с салатом и картофелем.
Чтобы запеченная курица получилась ароматной и сочной, запекать ее на подушке из свежих трав, нарезанного чеснока или репчатого лука.
Евстратова Ксения, г. Химки
Куриные крылышки в медовой корочке
Куриные крылышки, приправа для курицы, соевый соус (по 2 ст. л. на каждые 500 г мяса), 3 ст. л. меда.
Крылья смазать приправой для курицы и соевым соусом. Дать промариноваться в прохладном месте 3 ч. Обжарить крылья на растит, масле до готовности. В чистую сковородку налить растительное масло и мед, когда смесь начнет закипать,
выложить в сковороду крылья и обжарить с двух сторон по 1,5-2 мин. После того как перевернули на другую сторону, накрыть крышкой, чтобы мед кипел и пузырился. Крылья выложить на блюдо и
полить оставшимся в сковородке медовым соусом.
Запеченная свинина с медом
Йорданова Валерия, г. Киров
1,5 кг свиной грудинки,
2 зубчика чеснока,
2 луковицы,
2 ст. л. красного вина, 150 г меда,
2 ст. л. соевого соуса, 1,5 ст. л. горчицы, перец чили, соль, перец.
Натираем мясо со всех сторон солью и перцем. Укладываем мясо в форму для запекания на две
половинки луковицы, наливаем на дно немного воды, запечатываем форму фольгой, и отправляем в духовку запекаться на 2 ч. при 150°С. Когда время запекания свинины будет подходить к концу, мелко нарезаем вторую луковицу и чеснок и обжариваем до прозрачности на растительном масле. Потом вливаем на сковороду красное вино, мед, соевый соус и горчицу. Провариваем соус на маленьком огне, чтобы смесь немного уварилась. Достаем свинину из духовки, поливаем 1/3 частью соуса и отправляем обратно на 20 мин. Потом достаем и проделываем то же
самое еще два раза с остальными двумя частями соуса. Достаем готовую свинину из духовки, открываем, и даем немного отдохнуть.
Нарезаем запеченную свинину с медом на порционные кусочки и подаем с гарниром или овощами.
Спецвыпуски	Тираж: 28 520 экз.	Адрес для писем: 606007,	сфере связи и массовых коммуникаций
"Золотая коллекция рецептов"	Заказ № 3334.	Нижегородская обл.,	Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС	77-
№86, август 2014 г.	Подписной индекс	в каталоге	г. Дзержинск, а/я 13.	34500 от 04 декабря 2008 г.
..	.	"Почта России": 16581.	Адрес типографии:
Учредитель-физическое лицо.	г дзе ожинск ПТ т Чкалова 47а Мнение редакции может не совпадать с мнением
Гл. редактор: Булатов А. А.	Адрес редакции, издателя: w р и	авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
Номер подписан в печать: 25.07.2014. 606037, г. Дзержинск,	Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации.
Дата выхода в свет: 28.07.2014.	ул. Петрищева, 35-12.	ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
Перец, фаршированный капустой
Баталкина Валентина, г. Ногинск
25 сладких перцев, 1,5 кг капусты, 250 г моркови, 150 г лука, 50 г сельдерея, 1 горький перец, 2 головки чеснока. Маринад:
1 л воды, 1 ст. меда, 2 ст. л. соли, 1 ст. растит, масла, 1 ст. 9% уксуса.
удалите семена. Отварите его 5 мин. в маринаде и остудите. Для фарша: капусту мелко нарежьте, добавьте много нарезанной зелени петрушки и сельдерея, измельченный чеснок, горький перец и перетрите с солью. Не бойтесь переборщить с количеством соли, можно сделать, чтобы начинка было немного пересолена. Нарезанный лук и натертую морковь тушите на растительном масле и добавьте в фарш. Все хорошо перемешайте, попробуйте на соль, поперчите и нафаршируйте подготовленный перец. Сложите перец в посуду для заквашивания (лучше эмалированную) вертикально, плотно, без зазоров, залейте маринадом, в котором варился перец, накройте сверху и поставьте кваситься на 2 дня под гнетом в теплом месте. Для употребления в пищу
Все ингредиенты, предназна- через два дня перец будет готов.
ченные для маринада, влейте Для заготовки на зиму: квашеный перец сложите, чтобы он в кастрюльку и вскипятите, плотно прилегал друг к другу, в стерилизованные банки, при Срежьте верхнюю часть пер- желании его можно перекладывать зеленью укропа или пе-ца, но не до конца, если полу- трушки, залейте кипяченым маринадом.
чится, оставьте «крышечку» и Стерилизуйте: 3 л банку - 40 мин. и закатайте.
Богаевская Софья, г. Ярославль
Томаты
с красной смородиной
3 кг помидоров,
1 л воды,
1,5 ст. сока красной смородины, 1/4 ст. меда,
1 ст. л. соли, 4 веточки эстрагона, 3 веточки мелиссы.
Зелень промойте. Томаты бланшируйте в кипятке в течение 30 сек., выложите в банки вместе с мелиссой и эстрагоном. В отдельной посуде приготовьте заливку: соедините воду, мед и соль, доведите до кипения, добавьте сок красной смородины и еще раз вскипятите.
Томаты залейте полученной жидкостью, накройте прокипяченной крышкой и оставьте на 30 мин., после чего слейте заливку и доведите ее до кипения.
Кипящей жидкостью снова залейте томаты,
закатайте банки, переверните горлышком вниз и остудите, предварительно завернув в одеяло.
Басова Алла, г. Переславль-Залесский
Огурцы из оочки
5 кг огурцов, 150 г укропа с соцветиями, горсть листьев черной смородины,
1 большой корень хрена,
1	пучок листьев хрена,
2	головки чеснока,
1	перец чили,
2	ст. л. меда,
1 ст. л. соли,
1 л воды.
Подготовьте деревянную бочку: хорошо вымойте ее горячей водой с содой, обдайте кипятком и просушите. Огурцы вымочите в холодной воде, часто меняя воду (не более 8 ч.). Воду слейте. Уложите огурцы в кадушку и влейте воду, из которой будете делать рассол - вода должна полностью закрыть огурцы. Слейте эту воду в большую кастрюлю, добавьте мед и соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды, нагрейте, чтобы растворить соль, и охладите. Стенки кадушки натрите чесноком. На дно положите треть всех специй, сверху плотно уложите половину огурцов. Затем еще слой специй и оставшиеся огурцы. Прикройте оставшейся частью специй и пряностей. Огурцы залейте холодным рассолом, сверху накройте тканью, положите деревянный кружок и гнет. Бочку с огурцами выдержите при комнатной температуре 3-4 дня, а затем перенесите в холодное место. Следите за тем, чтобы огурцы были полностью погружены в рассол, подливайте новый при необходимости. Огурцы будут готовы через 1,5 месяца.
2
Балабина Эвелина, г. Владимир
Маринованная клубника
500 г клубники, цедра 1 лимона, цедра 1 лайма, цедра 1 грейпфрута, 2 маленькие луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. меда, 1/2 ст. сахара, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. мускатного ореха, гвоздика по вкусу, 1,5 ст. 6% уксуса, вода.
Клубнику, лук и чеснок нарезать. Добавить все ингредиенты, кроме уксуса, в кастрюлю с толстым дном и налить достаточно воды, чтобы она покрывала продукты. Довести до
кипения и варить, пока смесь не будет мягкой и пюреобразной. Добавить уксус и довести до кипения. Разложить в подогретые стерилизованные банки и укупорить.
Совет: По окончании стерилизации закупоренные банки перевертывают вверх дном, охлаждают, затем ставят на донышко и хранят в темном прохладном месте, по возможности при одинаковой температуре.
Бакланова Диана, г. Таганрог
Помидоры, маринованные холодным способом
1,5 кг помидоров, 100 г меда, 100 мл лимонного сока, 1 ч. л. соли, 4 зубчика чеснока, зелень кинзы, 1 веточка базилика,
1 /2 перца чили, 2-3 ст. л. олив, масла.
Помидоры очистить от кожицы, посыпать крупной солью и оставить стоять при комнатной температуре, чтобы соль растаяла и помидоры дали сок. Чеснок мелко порубить, кинзу нарезать. Мед растворить в лимонном соке, измельчить половину перца чили. С базилика оборвать листочки и нарезать. Сложить помидоры в глубокую посуду (банку), пересыпая зеленью с чесноком и перцем чили. Выделившийся сок смешать с медово-лимонным раствором, добавить оливковое масло и залить помидоры. Оставить при комнатной температуре на 2 ч., затем убрать в холодильник на сутки и более. Иногда следует достать банку и повертеть ее, чтобы все помидоры окунулись в рассол.
3
Войнова Елизавета, г. Волгоград
Маринад-ассорти с медом
2 кг сладкого красного перца, 1,5 кг кисло-сладких яблок, 1 кг слив, укроп, острый перец, чеснок,
2 ст. светлого меда, 1,5 ст. л. 9% уксуса, 2 ст. л. соли.
Перец чистим от хвостиков и семян, режем на 2-4 части.
Яблоки режем на 4 части, вырезаем семенную часть. Сливы моем, косточки удалять не надо.
Закладываем веточки укропа, кусочек острого горького перца и чеснок по вкусу. Затем поочередно перец, яблоки и сливы. Заливаем кипятком, прикрываем крышками на 15 мин. Сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и мед.
Доводим до кипения. В банки заливаем уксус, кипящий рассол и закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном и закутываем в одеяло до полного остывания.
Герасимова Людмила, г. Ессентуки
Зеленые помидоры в меду
1 луковица,
1 морковь,
1 сладкий перец, горький перец, чеснок, петрушка, сельдерей, укроп.
Рассол:
1 л воды,
2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда.
Пожарить на растительном масле мелко нарезанную луковицу, тертую морковку почти до готовности. Охладить. Пропустить через мясорубку сладкий и горький перец, чеснок. Измельчить укроп, петрушку и чуть сельдерея, все перемешать. Из плотных небольших помидоров вынуть острым ножом серединку. (Не всю, просто делать ямку со стороны плодоножки.)
Срезанную крышечку выровнять. В ямку заложить фарш из зелени, прикрыть крышечкой и поставить в кастрюльку рядами.
Для рассола: смешать все ингредиенты и вскипятить. Кипящим рассолом залить помидоры, поставить небольшой гнет. Оставить в кухне на сутки, а потом убрать в холодильник. Через 4 суток пробовать. Чем мельче помидоры, тем быстрее они проквасятся.
4
Агеева Марианна, г. Ельня
Айвовое пюре с апельсинами
1,5 кг айвы,
600 г апельсинов, 1 ст. меда.
Третью часть приготовленной айвы ополосните, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте пластинками.
Уложите в кастрюлю, подлейте воды, так чтобы плоды не были полностью покрыты, доведите до кипения и под крышкой варите на слабом огне в течение получаса.
Остальную айву промойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте пластинами. Апельсины очистите, нарежьте дольками и удалите косточки.
Приготовленную айву и апельсины залейте айвовым соком и варите в течение 1 ч на слабом огне.
Затем смесь пропустите через мясорубку, добавьте разведенный в стакане горячей воды мед и варите до тех пор, пока пюре не-
много не загустеет. Кипящим пюре заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.
Павлова Елизавета, г. Химки
Варенье из зеленых грецких орехов по-армянски
100 г зеленых грецких орехов, 2 кг сахара, 2 ст. воды, 2 лимона, 10 бутонов гвоздики, 10 г корицы, 2 ст. л. меда.
Орехи молочно-восковой степени зрелости вымыть и быстро очистить зеленую кожицу. Залить холодной водой и отставить на 2 дня, меняя воду 3-4 раза в сутки. Затем орехи вынуть и залить известковой водой.
Для известковой воды: 500 г гашеной извести и 5 л холодной воды тщательно перемешать, отставить на 3 ч., затем осторожно слить известковую воду, профильтровать и залить ею орехи. Через сутки известковую воду слить, орехи тщательно вымыть, наколоть зубочисткой и снова залить холодной водой. Через двое суток орехи опустить на 10 мин. в кипящую воду, а затем вынуть и обсушить. Приготовить сироп из воды, сахара и меда, довести до кипения. В горячий сироп положить орехи, пряности и сок лимонов. Довести до кипения и отставить на сутки. Так повторить 3 раза. Затем орехи варить до готовности (пока они не станут мягкими). Орехи переложить в банки, залить сиропом и укупорить.
5
Семенцова Анастасия, г. Семенов
Помидоры, маринованные с луком и медом
Заливка:
1,5 л воды,
2 ст. л. соли, 6 ч. л. сахара, 1,5 ст. л. меда, 2 ст. л. 9 % уксуса.
Подготовленные помидоры разрежьте пополам, лук очистите и нарежьте кольцами. На дно стерилизованных литровых банок уложите по 1 лавровому листу, гвоздике и по 3 горошины черного перца. Наполните банки помидорами и луком, укладывая их слоями. Приготовьте заливку, растворив в кипящей воде соль, сахар и мед, снимите ее с огня
и добавьте уксус. Горячей заливкой залейте j овощи в банках, накройте их крышками и стерилизуйте 5 мин., а после этого закатайте.
Шувалова Ксения, г. Ставрополь
Яблоки моченые с медом и яблочным соком
2 кг яблок, 0,5 л яблочного сока, 0,5 л воды, 100 г меда.
Яблоки моют, укладывают в кадки или в большие банки плотными рядами плодоножками вверх. Воду доводят до кипения, остужают и растворяют в ней мед. Медовую воду смешивают с яблочным соком и заливают этим сиропом яблоки, он должен покрывать яблоки на 3-5 см. После накрывают яблоки чистой тканью, кладут сверху деревянный кружок и груз. Все это выносят в холодное место.
Варламова Оксана, г. Усть-Катав
Варенье брусничное на меду
1 кг брусники, 150 мл воды, 500-700 г меда, корица, 2-3 бутона гвоздики, 1 ч. л. лимонной цедры (мяты, цвета липы, лепестков шиповника).
Зрелые ягоды промыть, опустить на 2-3 мин. в кипящую воду и выложить в посуду для варки варенья. Добавить воду, мед, молотую корицу, гвоздику, лимонную цедру. Варить до готовности на слабом огне. В конце варки положить листья мяты, цвет липы и лепестки шиповни- 1 ка.
6
Савенкова Амалия, г. Сергиев Посад
Перец фаршированный «Летний период»
Рассол:
1 л воды, 200 г сахара,
200 мл 9% уксуса,
200 мл растит, масла, 2-3 ст. л. меда,
1	ст. л. соли.
У перцев удалить сердцевину, положить в кастрюлю, залить водой, вскипятить. Начинка: капусту мелко нашинковать, морковь натереть на терке, лук и чеснок порубить ножом, добавить измельченную петрушку, посолить по вкусу. Нафаршировать перцы, уложить в литровые банки. Залить банки с перцем кипящим рассолом и стерилизовать 7-10 минут. Закатать.
Трошкина Тамара, г. Ковров
Салат «Вкуснота»
1	кг яблок,
2	кг сладкого перца,
500 г лука,
1/2 ст. меда,
1	ст. л. соли, горький перец.
Из яблок удалить сердцевину и нарезать равными дольками. Перец сладкий нарезать колечками вместе с сердцевиной и семенами. Лук очистить и нарезать колечками. Все смешать, добавить мед, соль и стручок горького перца.
После отделения сока прокипятить 10 мин., разлить в стерильные банки, закатать крышкой и перевернуть горлышком вниз.
Гусева Светлана, г. Кузнецк
Баклажаны, маринованные в медовой заливке
2	кг баклажанов,
6	листьев лимонника.
Заливка:
1 ст. воды,
1 ст. фруктового 6% уксуса,
1 ст. воды, 250 г меда,
1 ст. растит, масла,
2 ст. л. соли.
Для заливки: в кипящей воде растворите соль, процедите, слегка охладите. Добавьте мед, перемешайте до его полного растворения, влейте уксус и растительное масло.
Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками тол
щиной 1 см, посолите и выдержите 30 мин. Ломтики промойте, бланшируйте 5 мин. Баклажаны уложите в банку слоями, укладывая между ними листья лимонника. Залейте медовой заливкой, пастеризуйте и закатайте.
7
Аврамова Полина, г. Тверь
Малина вяленая
1 кг малины, 350 г меда, 350 мл воды.
Свежие ягоды положить в эмалированную посуду, накрыть крышкой и выдержать 24 часа при температуре 20°С. Слить выделившийся сок.
Приготовить сироп из меда и воды. В закипевший сироп положить ягоды, осторожно размешивая. Посуду накрыть крышкой, нагреть содержимое до 85°С и выдержать 5 мин. Остудить массу до 60-65°С, снова слить сироп.
Малину обрабатывают так же, как и землянику, только подсушивают в духовке первый раз при температуре 80°С в течение 20 мин. и еще два раза при температуре 65-70°С в течение 2 мин.
Досушивать ягоды следует на сите 3-5 часов при 30°С и выдерживать в бумажных пакетах 3-4 дня для выравнивания влажности.
Богатырева Ангелина, г. Псков
Горина Арина, г. Киров
Салат «Добавки просим»
10 баклажанов,
10 помидоров,
10 сладких перцев,
10 луковиц,
1 ст. растит, масла, 1/2 ст. 9% уксуса, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. меда.
Баклажаны нарезать кубиками, помидоры разрезать на 2-4 части, перец и лук нарезать кольцами, все перемешать добавить остальные компоненты, поставить на огонь и тушить 1 ч. Горячим разложить салат в стерилизованные банки и закатать.
Маринованный кизил
1 кг спелого кизила.
Маринад:
1,5 ст. 9% уксуса,
3,5 ст. воды,
1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара.
Кизил очистить от хвостиков, промыть, наколоть в 2-3 местах (чтобы не полопались при варке). Залить ягоды маринадом, проварить на маленьком огне 15 мин. с момента закипания. В стерильные банки заложить по веточке эстрагона, по 1 лавровому листику, по 3 гвоздики. Разлить кизил по банкам вместе с маринадом, закатать и закутать до полного остывания.
8
_	—	Брыкова Анастасия,
Пряные баклажаны с медом	г. Семенов
1 кг баклажанов,
1 красная луковица,
5 зубчиков чеснока,
150 г меда,
4 маленьких перчика чили,
1 ст. л. семян кориандра,
1 ст. л. зерен горчицы,
1 ст. л. семян фенхеля,
4 гвоздички,
4 лавровых листа,
4 ч. л. соли,
5 ст. л. винного уксуса,
2 ст. олив, масла.
У баклажанов удаляем хвостики, нарезаем их кружоч-
ками средней толщины. Раскладываем кружочки на противне, смазываем оливковым маслом и отправляем в духовку на 15 мин.
Лук и чеснок нарезаем кубиками, перец чили освобождаем от семян и нарезаем тонкими полосками.
В сковороде разогреваем 2 ст. л. олив, масла, добавляем лук, чеснок и перец, 2 мин. прогреваем, затем добавляем зерна горчицы, лавровый лист, кориандр, семена фенхеля и гвоздику.
Еще раз все хорошо прогреваем и отключаем огонь.
Для маринада: в кастрюльке нагреваем мед на очень слабом огне, добавляем оливковое масло, уксус и соль. На дно банок укладываем слой баклажанов, пересыпая их приправами. Наполненные банки заливаем горячим маринадом. Закатываем банки и убираем в прохладное место. Через 3 недели баклажаны можно подать.
9
Гнутова Зоя, г. Сызрань
Помидоры с вишневым ароматом
2,5 кг томатов,
5 веточек с вишневыми листьями, 1,3 л заливки.
Заливка: 1 л воды, 1 /2 ст. натурального ароматизированного уксуса, 1 ст. меда, 1/4 ст. соли.
Спелые томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножек и уложить в банки вместе с вишневыми веточками длиной около 10 см (веточки предварительно помыть, обсушить). Чтобы консервы имели более привлекатель-
ный вид, веточки надо уложить вертикально по стенке банки, прижимая их томатами. Трижды залить кипящим рассолом. Банку закатать прокипяченной крышкой.
Буркова Анна, г. Белгород
Моченые яблоки с медом
1,5 кг средних яблок с плотной мякотью, 1 ст. меда, сахар,
10 г соли,
5 г корицы, 2-3 гвоздички.
Вымойте яблоки, удалите плодоножки, посыпьте сахаром. Выложите яблоки плотно друг к другу и залейте заливкой до горлышка банки.
Для заливки: на 1 л воды - 2 ст. л. сахара, щепотка соли, мед. Добавьте корицу и гвоздику. Прокипятите 25-35 мин. и остудите. Через 10 суток перенесите на холод. Готово к употреблению через месяц. Моченые яблоки хорошо подходят для фруктовых и зимних салатов.
Зарецкая Татьяна, г. Уссурийск
Баклажаны с медом и горчицей
5 баклажанов,
5 ст. л. горчицы,
5 ст. л. меда,
4 ст. л. растит, масла, соль, перец.
1 ч. л. измельченного чеснока.
Из горчицы, меда, масла, соли, перца, чеснока сварить маринад. Баклажаны нарезать вдоль на полоски, обмазать маринадом, оставить на 15-20 мин.
Выложить баклажаны в огнеупорное блюдо и запекать при 200-220°С, периодически переворачивая около 30-40 мин.
Готовые баклажаны плотно разложить в банки вместе с выделившимся соком, стерилизовать и укупорить.
10
Варламова Оксана, г. Усть-Катав
Жареные кабачки в горчично-медовой заливке
3 небольших молодых кабачка, 1 головка чеснока, 3 ст. л. олив, масла.
Заливка: 1/2 ст. воды, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. 9% уксуса, соль, специи по вкусу.
Кабачки нарезать кружками, чеснок - пластинками. Смешать все компоненты для заливки. Масло раскалить на сковороде и зарумянить с обеих сторон кабачки. Выложить на тарелку и присолить. В масло из-под кабачков выложить чеснок и немного потушить. Вылить заливку.
Митина Тамара, г. Дзержинск
Моченый виноград
1 кг винограда, 3 виноградных листа. Заливка:
1 л воды, 21 ст. л. сахара,
1 ст. л. меда, 1/2 ст. л. соли.
Виноград промыть, виноградные листья обварить в кипятке. На дно емкости положить лист винограда, сверху выложить ягоды, накрыть другим виноградным листом.
Для заливки: в кипящей воде растворить сахар и соль, охладить, растворить мед. Залить виноград охлажденной заливкой, накрыть марлей, установить кружок и гнет и убрать в прохладное место на 25-30 дней до готовности.
В полученный соус выложить кабачки и потомить, мешая. Разложить в банки, стерилизовать и закупорить.
Абрамович Яна, г. Ярославль
Соленая капуста с медом
1 кочан капусты,
1 л воды,
1 ст. л. соли,
1 ст. л. меда,
1 ст. л. тмина, 2 моркови.
Для рассола: в теплую кипяченую воду положить соль и мед, размешать.
Нашинкованную капусту с морковью немного утрамбовать - не совсем плотно, залить рассолом и оставить в теплом месте. По вкусу добавить тмин. Через 2 дня капуста готова к употреблению. Груз ставить не надо. Через два дня вынести на холод.
11
Бокова Марина, г. Пенза
Перец «Особый»
1 кг сладкого перца, 300 мл воды,
200 мл яблочного 6% уксуса,
200 мл растит, масла, 300 г меда.
Перец вымыть, надсечь вдоль тремя надрезами, бланшировать 3-5 мин. в растворе с добавлением яблочного уксуса, растительного масла и меда. Раствор должен полностью покрывать перец.
Перец переложить в трехлитровую банку, залить раствором, в котором он бланшировался, и укупорить.
Журавлева Ольга, г. Сыктывкар
Яблоки в медово-яблочном соке
5 кг яблок.
Заливка:
1,2 л воды,
500 г меда,
1,2 л яблочного сока.
Яблоки плотно укладывают в стерилизованные банки плодоножками вверх.
Для заливки: воду доводят до кипения, остужают и растворяют в ней мед, смешивают с яблочным соком и заливают яблоки. Заливка должна покрывать яблоки на 3-5 см. Затем накрывают яблоки чистой тканью, кладут сверху кружок и груз и выносят на холод до готовно-
Воробьева Людмила, г. Кострома
Абрикосовый
Джус
1 кг перезрелых абрикосов, 1/2 ст. меда,
1/2 ч. л. лимонной кислоты.
Хорошо промытые абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки, в кастрюлю подлейте немного воды и варите абрикосы до размягчения. Затем добавьте мед, разведенный в горячей воде, и лимонную кислоту, все хорошо размешайте. Стерилизуйте в банках.
Перед тем как пить джус, консервированный напиток разбавьте водой или содовой в соотношении 1: 1 или 1:2.
Зайцева Алла, г. Брянск
Груши в медовом сиропе
Груши.
Заливка:
5 л воды,
3 ст. л. соли, 1 ст. меда.
Подготовленные груши уложить в емкость. Залить груши охлажденной заливкой, накрыть марлей, сверху положить кружок и гнет.
Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня, затем убрать в холодное место на хранение.
Для заливки: в воде растворить соль, довести до кипения, добавить мед и варить до полного
сти.	растворения, остудить.
Совет: Хранить заготовки нужно в сухом прохладном месте. Для хранения домашних консервов оптимальной считается температура - не выше 20 градусов по Цельсию, и без резких её изменений.
12
• 1 кг крыжовника, Й'- 500 г меда, * • грецкие орехи по । вкусу.
№
Хлебникова Светлана, г. Калининград
Варенье «Объедение»
• Ягоды крыжовника должны быть крупными. Их хорошо промываем и выдавливаем сердцевину. Грецкие орехи растолчем ступкой и наполним ими ягоды. Выкладываем в кастрюлю и заливаем медом, немного разбавленным водой, и варим.
• 500 г черной смородины,
• 500 г красной смородины,
• 500 г яблок,
• 2 ст. очищенных
* * грецких орехов,
• 500 г сахара,
• 1,5 кг меда.
Аксенова Ирина, г. Ногинск
Смородиновое варенье-ассорти
• Смородину перебери, промой, помести в кастрюлю, залей 1 стаканом воды и вари на слабом огне под плотно закрытой крышкой до мягкости. Когда ягоды размякнут, разомни их и протри через частое сито. В эмалированном тазу доведи до кипения мед с сахаром, затем опусти туда нарезанные дольками очищенные яблоки, измельченные орехи и протертую смородину. Вари смесь на слабом огне 1 ч, осторожно помешивая. Готовое варенье расфасуй по банкам и закатай.
13
»
Самарина Анна, г Шахунья
Королева Вера, г. Усть-Илимск
Варенье «Пальчики оближешь!»
Маринованная репа с медом
•	1 кг брусники,
•	1/2 ст. воды,
•	700 г меда,
•	3 шт. гвоздики,
•	кусочек корицы, I • лимонная цедра.
•	Ягоды перебрать, удалить мусор, вымыть, обсушить. Бланшировать, опустив на 2-3 минуты в кипящую воду, чтобы удалить горечь. В тазик для варки варенья добавить воду, мед и варить на слабом огне до готовности.
•	Репа.
•	Заливка:
•	1 л воды,
•	1 ст. меда,
•	2 ст. л. соли,
•	1/2 ст. яблочного уксуса,
•	3-4 шт. гвоздики, 1 ч. л. молотого мускатного ореха.
•	В воду добавить мед, соль, уксус, специи, прокипятить 2 минуты и охладить. Репу с хвостиками промыть, уложить в банки и залить подготовленной заливкой. Хранить в холодном месте.
14

Перец, маринованный по-немецки
•	Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, на 4 мин. опустить в кипящую воду, охладить в холодной, снять кожицу, удалить семена, нарезать полосками и плотно уложить в банки. В кипящей воде растворить мед, добавить уксус и залить маринадом перец в банках. Сверху налить немного растит, масла. Пастеризовать: 1 л банки - 20 мин., 2 л - 30 мин.
Молодина Надежда, г. Самара
• 1 кг груш,
• 1 ст. меда,
• лимонная кислота.
•	Твердые зрелые груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Подготовленные груши полить раствором лимонной кислоты (1 ч. л. кислоты на 5 ст. л. воды). Можно использовать и лимонный сок.
•	Мед разогреть, довести до кипения. Небольшими порциями класть в мед груши и варить на слабом огне до загустения. Извлечь груши с помощью шумовки, переложить в сухие банки, укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Сыр из яблок «Медовый»
• К протертому яблочному пюре добавляют мед и сахар, гвоздику, мускатный орех и лимонный сок по вкусу. Массу уваривают до тех пор, пока она не начнет отставать от дна и стенок посуды. Чтобы масса не подгорала, кастрюлю ставят в большую по размеру посуду с водой и уваривают на водяной бане. Готовую массу выкладывают в плотный мешочек и ставят под гнет до вытекания сока, после чего ставят в теплый духовой шкаф до образования корочки. Хранить продукт можно без упаковки.
•	Подготовить перец, нарезав его кольцами шириной 1 см. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать дольками. Молодые кабачки или патиссоны нарезать кружочками. Приготовленные продукты бланшировать 3-5 минут в растворе с добавлением яблочного уксуса или сока, соли и меда. Уложить все в трехлитровую банку. Раствор еще раз довести до кипения и залить им банку, сразу закатать.
16
Цыпленок подрумяненный
•	Разрезаем тушку на куски, посыпаем их солью и перцем. Нагреваем растит, масло в кастрюле и раскладываем куски мяса кожей вниз. Поджариваем с обеих сторон, затем тушим под крышкой 15 мин. Смешиваем мед, лимонный сок, красный перец и горчицу, заливаем этой смесью мясо. Продолжаем тушить в кастрюле без крышки примерно 20 мин, пока мясо не подрумянится. Чтобы мясо хорошо подрумянилось, следует часто поливать его соусом.
Афонина Валентина, г. Пушкин
I- Слоеное тесто, мед. Начинка:
• 1 ст. рубленых
пудры,
• 1 ч. л. корицы.
Слоеные батончики с орехами
•	Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и нарезать стаканом круглые лепешки, на которые выложить ореховую начинку (молотый орех, перемешанный с сахарной пудрой и корицей). Лепешки с начинкой закатать в батончики таким образом, чтобы начинка не крошилась и не выпадала. Готовые батончики уложить на лист, смазанный маслом, сверху смазать яйцом. Выпекать батончики при 240°С в течение 15 мин. Испеченные ореховые батончики в горячем виде наколоть на вилку и опустить на 1 -2 минуты в кипящий мед, после чего выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
17
1 ст. меда, 500 г муки, 100 г слив, масла или маргарина, 1/2 ст. сахара, 1 яйцо, 2 желтка, сода, уксус, 1 ст. л. сметаны, грецкие или лесные орехи.
Лазарева Анна, г. Тамбов
Медовые медальки
•	В теплом меде растворить сливочное масло или маргарин, добавить остальные продукты и замесить тесто. Можно добавить по вкусу тертую цедру лимона или молотую корицу. Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5 см и вырезать специальной выемкой или стаканчиком круглые лепешки. Поверхность смазать взбитым со сметаной яичным желтком, на середину положить по 1/2 ядра грецкого ореха или целый лесной орех. Уложить лепешки в смазанный сливочным маслом, посыпанный мукой противень и выпекать в духовке при умеренной температуре до готовности.
•	Муку просеять в миску и, добавляя воду, замесить крутое тесто, после чего накрыть его полотенцем и дать полежать 10-15 минут. Затем раскатать его в пласт толщиной 5-7 мм, нарезать небольшими прямоугольными кусочками, посыпать их с одной стороны имбирем и сбрызнуть водкой. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить тюнпяки так, чтобы их поверхность приобрела золотистый цвет, а изнутри они остались белыми. Обжаренные кусочки вынуть шумовкой на сито, чтобы стекло масло, затем выложить на блюдо, слегка остудить, смазать медом, посыпать сахарной пудрой и подать в качестве десерта.
18
 • 1 кг свиных
। ребрышек,
• 3 ст. л. рапсового gl меда,
| • 500 мл мясного бульона,
Ю* ‘500 г картофеля, ’[• 1 морковь, I 350 г корневого
• сельдерея,
I- 4 луковицы, • 2 ст. л. топленого масла,
•	1 пучок петрушки,
•	соль, перец по вкусу.
Ражева Нина, г. Орел
Семифредова Ольга, г. Саратов
•	Целая курица (1,5
J кг),
•	2 ст. л. жидкого меда,
„ • 4 ст. л. зернистой к горчицы,	|
" • 3 апельсина, разрезанных пополам,
* • 2 ст. л. олив, масла.
Овощное рагу со свиными ребрышками___________
•	Ребрышки натереть солью и перцем. Разогреть в большой кастрюле рапсовое масло и обжарить ребрышки. Влить бульон, посолить, накрыть и варить 50 минут. Картофель отварить в мундире, очистить и разрезать на 4 части. Морковь нарезать ломтиками, а сельдерей - кусками. Добавить овощи к ребрышкам и тушить 10 минут. Добавить картофель и слегка разогреть. Лук нарезать кольцами и обжарить в топленом масле до золотистого цвета. Петрушку мелко порубить и перемешать с луком. Разложить рагу по тарелкам и посыпать смесью из лука и петрушки.
курица «Медовая красавица»
•	Разогреть духовку до 200°С. Положить курицу в форму для запекания. Смешать мед и горчицу. Аккуратно втереть смесь под куриную кожу и немного снаружи. Выдавить сок из апельсинов сверху, положить выдавленные апельсины внутрь и в форму вокруг курицы. Сбрызнуть маслом и приправить. Запекать в духовке 50 мин., поливая выделяющимися соками. Если кожа снаружи начинает подгорать, накрыть фольгой. Вынуть из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 10 мин. перед тем как разрезать.
19
Васяева Римма, г. Нефтегорск
•	800 г свиных ребрышек,
•	400 г томатного соуса,
•	2 ст. л. соевого соуса,
•	2 ст. л. меда,
•	3 зубчика чеснока,
Свиные ребрышки-барбекю
•	Удалить со свиных ребрышек лишний жир, прожилки и разрезать их на куски по 3-4 ребрышка. Смешать томатный соус, соевый соус, мед, чеснок и рубленую зелень. Предварительно перемешать с получившейся массой ребрышки и тушить их в посуде с закрытой крышкой около 15 мин. Затем ребрышки охладить, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь. Подготовленные ребрышки обжарить на решетке для барбекю и подавать со свежими овощами.
20
Мыльникова Анастасия, г. Липецк
• Подготовленную курицу разрезать на куски, слегка присолить их и сложить в кастрюлю. Вишни измельчить в блендере до состояния кашицы. Добавить в получившуюся массу соевый соус, влить вино, затем добавить горчицу, тертый чеснок, мед и немного растит, масла. Перемешать все до однородности, залить этой смесью кусочки курицы и поставить все в холодильник минимум на 1 ч. Замаринованные кусочки обжаривать на решетке для барбекю до коричнево-красной корочки.
Свинина с зеленью и орехами
Вилкова Людмила, г. Ижевск
1 кг свинины цельным куском,
3 ст. л. кедровых (грецких) орехов, 2-3 зубчика чеснока, пучок петрушки, растит, масло, соль, перец,
1 апельсин
1	ст. л. тертого корня имбиря,
2	ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. меда.
Мясо вымыть, обсушить, натереть со всех сторон солью и
перцем. Сбоку в куске мяса сделать надрез, но не до конца. Мясо раскрыть, как книжку. На одну половинку выложить начинку, состоящую из измельченных орехов, зелени, чеснока и растит, масла, не доходя до краев 1-1,5 см. Все разровнять. Накрыть второй половиной мяса. Туго обвязать ниткой. Выложить в фольгу, завернуть и запечь.
Для соуса: апельсин вымыть и обсушить. При помощи мелкой терки с половины апельсина снять цедру. Затем разрезать апельсин пополам и из обеих половинок выжать сок. В миске соединить апельсиновый сок, цедру, имбирь, соевый соус и мед.
Все хорошо перемешать и поставить на сильный огонь. Варить соус, помешивая, до загустения.
Вынуть мясо из духовки, обмазать его соусом и запекать еще 5-10 мин. В фольгу не заворачивать! За это время мясо еще 1 -2 раза смазать сиропом.
21
Раздорова Альбина, г. Кузнецк
Торт «Полешко»
Тесто:
2 ст. л. с горкой меда, 2/3 ст. сахара, 3 яйца,
3 ст. муки,
1 ч. л. соды.
Крем:
500 г сметаны 20%, 2/3 ст. сахара, 250 г творожной массы (с ванилином).
Взбить яйца с сахаром и жидким медом. Всыпать муку, смешанную с содой. Замесить пластичное тесто, разделить на три части. Противень смазать маслом. Каждую часть теста раскатать в прямоугольный пласт толщиной не более 0,5 см. Разрезать на полоски шириной 1-1,5см. Полоски переложить на противень, соблюдая небольшое расстояние, иначе при выпечке они слипнутся. Выпекать в разогретой до 220°С духовке до зарумянивания.
Для крема: сметану немного взбить с сахаром и добавить творожную массу.
Стол застелить несколькими отрезами пленки. Вылить немного крема, на нем разложить (не вплотную друг к другу) медовые палочки. Снова крем, второй слой палочек и т.д. Завершить слоем крема. Смазать кремом бока. Закрутить торт в пленку, придав ему форму полена. Положить торт в холодильник не менее чем на 8 ч. Снять пленку, украсить растопленным шоколадом.
Земскова Елена, г. Сургут
Баранья лопатка с жареными бараньими ребрышками и лимоном
800 г баранины, 8 бараньих ребрышек, 2 луковицы, 1 лук-порей,
1 корень сельдерея, 1 репа, 2 очищенных от кожуры и семечек помидора, 3-4 зубчика чеснока, 1 ч. л. меда, 1 ст. белого вина, 1 сушеный лимон, 1 острый перец, молотый тмин, кориандр, перец, соль по вкусу.
Нарезаем кубиками баранину, репчатый лук, лук-порей, корень сельдерея, репу и помидоры. Обжариваем мясо до появления коричневой корочки и выкладываем в кастрюлю. Обжариваем в сковороде чеснок и овощи, осторожно добавляем вино, мед и приправы
и варим на небольшом огне до готовности овощей (они должны стать мягкими, но не развариться). Соединяем мясо с овощами. В духовке запекаем 8 ребрышек до готовности. Выкладываем на блюдо мясо с овощами, а сверху кладем жареные ребрышки.
22
Мясникова Татьяна, г. Ставрополь
Курица «Застольяная»
1/2 курицы,
1	ст. л. слив, масла, 1 веточка розмарина, сок 1 лимона, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. кетчупа, 1/3 ч. л. молотого перца чили, несколько капель соуса «Табаско», 100 г лука-шалота, 1 /2 очищенного лимона, соль, черный перец.
Курицу разрежьте пополам, половинки обжарьте в жаровне на масле.
Для маринада: мелко порубите половину листиков розмарина и смешайте с лимонным соком, медом, кетчупом, перцем чили и соевым соусом, приправьте солью, черным перцем и «Табаско». Смажьте мясо маринадом
и положите вновь в жаровню, обжаривайте в духовке при 180°С. Лук-шалот очистите, нарежьте кусочками и выложите поверх мяса, посолите и поперчите. Положите оставшийся розмарин. Жарьте курицу в духовке 40 мин., периодически смазывая оставшимся маринадом. Подавайте к столу с луком-шалотом и кружочками лимона.
Алиева Алена, г. Усть-Лабинск
Пахлава «По-сухумски»
1,2 кг муки, 1 л молока, 350 г грецких орехов, 350 г яблок, 5 яиц, 300 г слив, масла, 300 г меда, 300 г сахара, 15 г дрожжей, сахарная пудра, соль, корица.
В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар и оставить в тепле на 10-15
мин. В просеянной пшеничной муке сделать углубление, в него влить разведенные дрожжи, желтки, растертые с сахаром, ввести взбитые белки, добавить корицу и соль. Все это тщательно вымесить и оставить в тепле на 1 -2 ч. Пока тесто подходит, подготовить начинку: ядра грецких орехов посечь ножом и смешать с сахаром; яблоки, очистив от кожицы, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками, посыпать сахаром, добавить 1-2 ст. л. воды и потушить в течение 15-20 мин., периодически помешивая. Тесто разделить на 10-12 кусков, каждый раскатать на размер листа, толщиной до 3 мм, и смазать маслом. Первый слой уложить на противень, смазанный маслом, посыпать одной третью ореховой начинки, накрыть следующими тремя слоями теста, и снова орехи, и снова три слоя теста, а затем - яблочная начинка и последний слой теста, который смазывается яичным желтком, разбавленным холодной водой. Сформованный пирог поставить в горячую духовку. Через 20-25 мин. вынуть его из духовки, нарезать ромбиками (8x4 см), полить теплым сиропом из меда, вновь поставить в духовку и печь до готовности еще 35-40 мин. Подать в холодном виде.
23
Ежова Марина, г. Тамбов
Пикантный салат из кукурузы
2	б. коне, кукурузы, 200 г черешкового сельдерея, 1 небольшой кочан салата, 50 г маслин, 1 пучок петрушки,
1 ч. л. горчицы,
1 ч. л. меда,
3 ст. л. винного уксуса,
4 ст. л. говяжьего бульона,
1 зубчик чеснока,
5 ст. л. олив, масла, соль.
Кукурузу откинуть на сито. Сельдерей очистить, вымыть и нарезать очень тонкими кружочками. Кочанный салат разрезать пополам, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Маслины разрезать пополам, петрушку мелко нарезать и перемешать с кукурузой и сельдереем.
Смешать горчицу с медом, добавить уксус, бульон, измельченный чеснок и перемешать. Продолжая помешивать, влить масло. Посолить. Салат заправить маринадом и дать ему немного постоять.
Семенец Надежда, г. Сергиев Посад
Чак-чак «По-узбекски»
500-600 г меда, 500 г меда, 100-150 г сахара, 150 г кулинарного жира или бараньего сала, 350 г топленого масла, 5-6 яиц.
В муку разбить яйца и замесить крутое тесто, раскатать его как можно тоньше и нарезать лапшу длиной 4-5 см. Готовую лапшу отряхнуть от
муки и обжарить в смеси бараньего сала и хлопкового (топленого) масла. Жареную лапшу разложить на бумаге, чтобы она остыла. Пока лапша остывает, в металлической миске растопить мед и, помешивая, добавить в него сахарный песок (это делают для того, чтобы чак-чак хорошо затвердел), держать на огне рекомендуется до тех пор, пока не растает сахар, затем смесь меда и сахара снять с огня и приступить к следующей операции: взять несколько горстей лапши, положить в глубокую миску и, постепенно заливая ее медом, перемешивать, добавляя каждый раз немного лапши и меда. Полученную массу надо быстро переложить в посуду, застеленную пергаментной бумагой, хорошо спрессовать руками (руки предварительно смочить водой) и придать смеси какую-либо форму.
Готовое изделие поставить в холодильник или другое прохладное место. Когда масса хорошо затвердеет, украсить ее мелкими разноцветными конфетами или леденцами.
Перед подачей на стол нарезать небольшими красивыми кусочками.
24
Пронина Олеся, г. Балаково
Чудо-пирог «Яблочко»
150 г творога для теста и 250 г для начинки,
2 ст. л. молока, 1/4 ст. растит, масла,
1 желток,
1	ст. муки,
2	ст. л. сахара для теста и 3 ст. л. для начинки, 1/2 ч. л. разрыхлителя теста,
соль, ванилин,
4 яблока,
4 ст. л. сока лимона, 1 ст. кефира, 2 ст. л. крахмала, 4 яйца, 1/2 ст. меда.
Творог смешайте с молоком, желтком, маслом, сахаром, солью и ванилином. Всыпьте муку с разрыхлителем, замесите эластичное тесто и охлаждайте 30 мин. Из яблок удалите сердцевину. Одно яблоко нарежьте тонкими дольками, остальные натрите на крупной терке и сбрызните лимонным соком. Творог взбейте миксером с кефиром, яйцами (1 желток оставьте), сахаром, 1 ч. л. лимонного сока и крахмалом. Добавьте тертые яблоки. 2/3 приготовленного теста выложите в выстеленную пергаментом форму. Оставшееся тесто скатайте длинным тонким жгутом и выложите бортиком. Выпекайте 15 мин. при 175°С. Выложите на корж творожную начинку, оформите дольками яблока и выпекайте еще 40 минут. За 10 минут до готовности смажьте пирог смесью меда с желтком.
Евтерева Надежда, г. Глазов
Карп с медом
1 кг карпа, 1 ст. л. меда, 1 яйцо, 2 ст. л. изюма, по 1/2 луковицы, моркови, корня петрушки, лимона, 10 г желатина,
1 ст. л. 9% уксуса, соль и перец по вкусу.
Карпа очищают, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, кладут в кастрюлю, прибавляют очищенную и нарезанную морковь, петрушку и репчатый лук, а также перец и соль, заливают водой и припускают. Сваренные куски карпа укладывают на блюдо, на них кладут по ломтику лимона, яйца и украшают зеленью петрушки (1-2 листка). Процеженный через сито отвар уваривают до 2/3 его начального количества, охлаждают, снова процеживают, соединяют с размоченным в воде желатином, размешивают до полного его рас-
творения, доливают уксус, процеживают и охлаждают, а потом смешивают с проваренным вместе изюмом и медом, охлаждают, заливают карпа и ставят блюдо в холодное место.
25
Пахлава с лимоном и медом
450 г грецких орехов, 1 ч. л. молотой корицы, 1/4 ч. л. молотой гвоздики, 200 г сахара,
Руденко Дарья, г. Железногорск один лист теста в форму: смажьте его растопленным маслом. Повторите то же самое с еще 5 листами. Посыпьте последний лист 125 г грецких орехов. На грецкие орехи положите еще один лист теста.
450 г вытяжного теста фило Смажьте его маслом. Повторите то же самое с еще 5 листа-
(каждый лист размером 40x30 см), 150 г растопленного слив.
ми теста. Посыпьте их 125 г грецких орехов. Продолжайте укладывать слои теста и посыпать их орехами еще 2 раза. На последний слой грецких орехов положите оставшиеся листы
масла или маргарина, 325 г меда, 1 палочка корицы (длиной 7-8 см), 4 ч. л. лимонного сока.
теста, смазывая их маслом. Острым ножом разрежьте почти до конца все слои теста, чтобы у вас получилось 24 порции: в длину нарежьте 3 полоски, а потом разрежьте их поперек на 4 прямоугольника. Каждый прямоугольник разрежьте по диагонали на 2 треугольника. Пеките 1 час 15 минут, пока пахлава не станет румяной. Приготовьте сироп: за 15 минут
Смажьте жиром стеклянную до окончания выпекания пахлавы в маленькой кастрюле на
форму размером 33x20 см. среднем огне доведите до кипения мед, палочку корицы, Размельчите в процессе- 1 чашку воды и оставшиеся 100 г сахара. Кипятите 5 минут, ре первые 3 ингредиента и часто помешивая. Уменьшите огонь. Добавьте лимонный сок,
100 г сахара. Отставьте в варите еще 5 минут. Удалите палочку корицы. Полейте пахла-сторону. Нагрейте духовку до ву горячим сиропом. Остужайте пахлаву в форме на решет-150°С. Нарежьте листы вытяж- ке не менее 1 часа. До подачи на стол дайте постоять при ного теста на прямоугольники комнатной температуре. Перед подачей на стол разрежьте размером 33x20 см. Положите пахлаву окончательно.
26
Улиткина Нина, г. Тюмень
Голубцы с мясом и яблоками
500 г мяса, 2 яблока,
1 кочан капусты, 500 г лука,
1 ч. л. соли,
1/2 ч. л. специй для мяса,
1 ст. л. меда,
1 медовый пряник, 2 ст. л. растит, масла.
Подготовить капустные листья.
Для начинки: порубить луковицу. Яблоки, удалив середку, нарезать ломтиками и смешать с луком. Кусочки мяса отбить, нарезать мелкой соломкой, посолить, поперчить, обжарить вместе с мелко нарубленным луком (без яблок).
На подготовленные листья положить начинку, сформовать голубцы и обвязать их ниткой. В смазанную маслом глубокую сковороду положить слой лука с яблоками, на него - голубцы. (Если голубцов много, такие слои делаются до
верха кастрюли.)
В сковороду, где обжаривалось мясо, влить горячую воду, вскипятить, добавить по вкусу соль, специи и, залив получившимся соусом голубцы, тушить 30 мин. Затем соус слить, растереть в нем медовый пряник, мед, снова вылить в голубцы и тушить до готовности.
Горелкина Вера, г. Екатеринбург
Салат из сулугуни с фасолью
250 г сыра «Сулугуни», 400 г коне, белой фасоли, 1 ст. л. олив, масла, 1 ч. л. перца чили, 1 луковица, 50 г маслин, 3 ст. л. рубленой петрушки, 1 пучок салата.
Заправка:
4 ст. л. олив, масла,
1 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. зернистой горчицы, соль, перец.
Сыр нарезать ломтиками, смазать оливковым маслом, посыпать перцем чили и отставить в сторону. Лук нарезать тонкими кольцами. Фасоль выложить в дуршлаг, дать стечь жидкости. Оливки нарезать тонкими колечками. Приготовить заправку, смешав все указанные ингредиенты, слегка взбить венчиком, посолить и поперчить. Фасоль соединить с заправкой, добавить лук, оливки и рубленую зелень. Перемешать. Салатные листья порвать руками и выложить в салатник. Сверху на листья выложить фасолевый салат. Ломтики сулугуни обжарить на разогретой сковороде по 1 мин. с каждой стороны. Обжаренный сыр поломать на кусочки, добавить в салат и тотчас же подать, пока сыр горячий.
Сыр «Сулугуни» можно заменить любым твердым сыром.
27
Каледина Елизавета, г. Вологда
Жаркое в маринаде
1 кг мяса,
3 ст. л. меда,
2 ст. л. 9% уксуса,
1,5 ст. л. измельченного чеснока, 3/4 ст. растит, масла, зеленый лук.
Для маринада: мед, уксус, чеснок, смешанный с небольшим количеством воды, растительное масло, лук тщательно перемешайте.
С мяса удалите жир, нарежьте его по диагонали ромбиками. Разложите мясо на сковороде и залейте маринадом. Оставьте на 4 ч. при комнатной температуре или поставьте на ночь в холодильник. После этого мясо немного поварите в маринаде. Затем разогрейте духовку и обжарьте мясо на жару, на среднем огне, по 6 мин. каждую сторону. Готовое мясо нарежьте ломтиками и подайте с жареным картофелем или салатом.
Вершинина Раиса, г. Уфа
Рулетики из утиной грудки с апельсинами
2 утиные грудки по 300 г, 3 апельсина, 3 ч. л. меда,
1 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. 9% уксуса, соль, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. соуса «Табаско», 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растит, масла, 4 ст. л. рубленого базилика, 1 /2 ст. мясного бульона,
2 ст. л. белого сухого вина, 2 стебля сельдерея, 1 острый перец, 1 сладкий перец, 2 ст. л. кунжута.
Разрезать мясо поперек волокон, намазать горчицей и медом.
Для маринада: смешать кунжутное масло, соевый соус, 2 ч. л. меда и соус «Табаско», намазать мясо и мариновать 1 ч. Очистить апельсины от кожуры и перепонок, из одного апельсина выжать сок, а остальные нарезать кубиками. Перец нарезать кубиками. Смешать сок апельсина, перец, базилик. Поджарить кунжут и оставить 1 ст. л. Из оставшегося сделать пюре с уксусом, горчицей и оставшимся медом. Приправить мясо перцем и солью, покрыть его кунжутной пастой, положить немного сельдерея, нарезанного полосками, апельсины, скатать рулетами и закрепить. Поджарить мясо в растительном масле, положить его в форму, запекать 15 мин. при 200°С до полуготовности. Затем влить вино, бульон, сок и уваривать 5 мин. Подать с соусом, посыпав кунжутом.
28
Волгина Оксана, г. Ельня
Горячий салат из свинины с виноградом
400 г свинины,
2 ст. л. слив, масла, 400 г винограда, 2 ст. л. растит, масла, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. меда, 1 лимон, 1 горсть арахиса, 2 пучка кинзы, соль, белый перец.
Разрезать мясо поперек. Свинину нарезать кубиками 1,5 см. Чеснок мелко порубить. На сковороде растопить сливочное масло, добавить мясо и чеснок, жарить на сильном огне, время от времени помешивая, до готовности мяса. Приправить солью и белым перцем, перемешать, выложить со сковороды.
Сохранять в тепле. На сковороде разогреть растительное масло, добавить виноград и быстро обжарить.
Смешать соевый соус, мед и измельченную цедру, влить в виноград. Готовить, помешивая, пока виноград не покроется глазурью. Добавить арахис и готовить еще 1 мин. при помешивании.
Зелень кинзы крупно нарвать. Смешать мясо с виноградом, арахисом и зеленью.
Лобанова Ольга, г. Харьков
Салат «Оранжевое настроение»
5 мандаринов,
2 яблока,
2 сладких перца, 100 г шампиньонов, 200 г сыра, 200 мл йогурта, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы,
1 ч. л. меда.
Яблоки вымыть, разрезать на половинки, удалить сердцевину, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны вымыть, очистить и, разрезав на небольшие кусочки, отварить до полной готовности. Стручки сладкого перца вымыть, очистить от сердцевины и нарезать кольцами. Мандарины вымыть, очистить от кожуры и разделить на дольки. Сыр нарезать небольшими кубиками. Уложить в салатник нарезанные яблоки,
перец, мандарины, сыр и отваренные шампиньоны.
Для соуса: тщательно перемешать йогурт, горчицу, лимонный сок и мед. Готовый соус залить в салатник и аккуратно перемешать. Перед подачей к столу выложить горкой и украсить дольками мандаринов.
29
Хрустова Елена, г. Кострома
Запеченная курица с рисом
1 курица, 150 г риса, 5 ст. л. олив, масла, 5 зубчиков чеснока, розмарин, тимьян базилик (сушеные), 1 ст. л. меда,
1 ст. л. соевого соуса, соль и перец.
Рис отвариваем до полуготовности. Курицу обрабатываем. Масло смешиваем с рубленым чесноком, специями, соусом, медом, солью и перцем. Курицу хорошенько обмазываем внутри и снаружи, вовнутрь закладываем рис. Ножки связываем шпагатом, кладем в слегка промасленный противень или форму, накрываем фольгой и ставим в разогретую
Лышенко Ольга, г. Харьков
Мильфой с медом
400 г слоеного теста,
5 ст. молока,
12 желтков,
1	ст. меда,
1	ст. муки,
2	ст. л. слив, масла, 1 ч. л. сахарной пудры.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм, разделите его на 2 части, выложите на противни, сделайте несколько проколов и выпекайте 5 мин. при 180°С. Каждый пласт разрежьте на 4 равные части, смажьте их кремом и уложите друг на друга. Посыпьте сахарной пудрой, полейте растопленным медом.
Для крема: взбитые желтки соедините с медом и мукой, тонкой струйкой влейте в кипящее молоко и, непрерывно помешивая, проварите на слабом огне 5 мин. Введите масло, перемешайте и остудите.
духовку на 20 мин. Затем снимаем фольгу, к рису добавляем немного вытекшего сока с жирком или просто водички и снова запекаем 30 мин. до золотистой корочки.
Выкладываем на большое блюдо, застеленное листьями салата, и украшаем зеленью.
Макаров Олег, г. Бор
Салат «Летний бриз»
500 г куриной печени,
100 г зеленого винограда без косточек, 100 г оранжевого сыра,
1 пучок салатного микса, семена кунжута.
Заправка:
1 ст. л. меда,
1 ч. л. бальзамического уксуса, 2-3 ст. л. олив, масла, сок 1/2 лимона.
Виноград вымыть, обсушить, разрезать каждую ягодку пополам. Сыр нарезать небольшими кубиками. Печень обжарить на масле до готовности. Выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир. Для заправки: взбить все ингредиенты. На большое блюдо выложить листья салата, полить немного заправкой. Затем выложить кусочки печени, виноград, ломтики сыра. Полить салат заправкой, посыпать кунжутом и подать к столу.
30
Ежова Ирина, г. Краснодар
Баранина, тушенная с медом
200 г баранины,
1	ст. л. топленого масла,
2	ч. л. томатного пюре,
1	ст. л. меда, 1 ч. л. муки, специи, соль по вкусу.
Баранину нарезать по 2-3 куска на порцию, посыпать солью и перцем и обжарить. Куски жареного мяса положить в сотейник, залить бульоном, сваренным из бараньих костей, добавить мед, томат-пасту и специи, уложенные
Владимирова Ольга, г. Химки
Кубики с орехами
2	ст. муки, 3/4 ст. меда, 150 г слив, масла, 3 желтка, 1/2 ч. л. соды, сок и цедра 1 /2 лимона, немного корицы, 150 г малинового джема. Белковая пена:
3	белка, 3/4 ст. толченых орехов, 1/2 ст. сахара.
Прямо на доске смешиваем слегка нагретое масло с мукой и содой. Добавляем желтки, мед, пряности, цедру и сок лимона. Замешиваем однородное тесто, раскатываем пласт которым застилаем слегка смазанный маслом противень. Намазываем сверху малиновым джемом, затем выкладываем белковую пену с орехами. Сейчас же ставим в духовку и выпекаем на среднем огне до золотистого цвета. Когда пирожное остынет, разрезаем его на кубики.
в марлевый мешочек (кориандр, корицу, гвоздику - в общей сложности 0,5 г на 1 кг мяса) и тушить до готовности. Подать мясо с рассыпчатой рисовой кашей.
Голицына Вера, г. Сургут
Салат из скумбрии
1	скумбрия холодного копчения, 1 пучок листового салата, 4 черешка ревеня, 4 редиски, 20 г зеленого лука,
2	ломтика ржаного хлеба, соль, перец.
Заправка:
1 ст. л. винного уксуса,
1 ч. л. меда, 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. олив, масла.
Для заправки: смешать все ингредиенты и взбить их вилкой.
Скумбрию почистить, освободить от костей, нарезать кусочками. Черешки ревеня и редис тонко нарезать. Хлеб поломать руками произвольно на небольшие кусочки и слегка подсушить на сковороде или в духовке. Листья салата крупно порвать. Выложить все в миску. Полить салат заправкой, посолить и поперчить по вкусу, перемешать, сверху положить стрелки зеленого лука.
31
Коробченко Татьяна, г. Пермь
Курица, запеченная с медом и горчицей
1,5 кг целая курица, 2 ст. л. жидкого меда, 4 ст. л. зернистой горчицы, 3 апельсина,
2 ст. л. олив, масла.
Смешать мед и горчицу. Аккуратно втереть смесь под куриную кожу и немного снаружи. Выдавить сок из апельсинов сверху, положив выдавленные апельсины внутрь и в форму вокруг курицы.
Побрызгать маслом и приправить. Запекать в духовке 50 мин., поливая выделяющимися соками. Если кожура снаружи начинает подгорать, накройте фольгой. Вынуть из духовки курицу, завернуть в фольгу и оставить на 10 мин. перед тем как разрезать. Подать с рисом и свежими овощами.
ПОППИСКА
по каталогу “Почта России"
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
Семилетова Оксана, г. Уфа
Говядина с грушами и медом
1,5 кг говядины,
6 спелых груш,
2 луковицы,
2 л пива, 1 лимон,
2 ст. л. меда, петрушка,
3 ст. л. муки, чабер, лавровый лист, 4 ст. л. растит, масла, 40 г слив, масла, 1 ч. л. острого красного перца,
соль, черный молотый перец.
Мелко нарезаем лук. Груши очищаем от кожуры, разрезаем на четвертинки, удаляем твердую часть и семена. Опускаем груши на несколько минут в кипяток с лимонным соком. Четвертинки груш должны остаться целыми. Нарезаем мясо на 5-6 кусков. Кладем в миску муку, красный и черный перец, перемешиваем и обваливаем в этой смеси куски мяса с обеих сторон. Наливаем растительное масло в кастрюлю и ставим на слабый огонь. Слегка поджариваем куски мяса, добавляем лук и жарим его до золотистого цвета. Добавляем пиво, мед, зелень. Варим час. Добавляем груши и варим еще полчаса.
Груши должны остаться целыми. Когда мясо и груши готовы, выкладываем их на блюдо, а в кастрюлю добавляем сливочное масло, взбиваем все до получения густого соуса и заливаем мясо и груши. Подаем к столу с гарниром из отварного картофеля.
32


1
Утка в вишневом соусе
400 г утиных грудок, 1/2 ст. куриного бульона, 1 ст. л. охлажденного слив, масла, 2 ст. л. вишни без косточек, 5 ст. л. сухого красного вина, олив, масло, 1 ст. л. меда, 2 луковицы, специи по вкусу.
Утиные грудки помыть, просушить бумажным полотенцем и сделать
Жидкова Татьяна, г. Ставрополь несколько надрезов поперек каждой грудки. Натереть мясо солью и специями со всех сторон.
На разогретую сковороду влить немного оливкового масла и положить утиные грудки кожицей вниз. Обжарить мясо с обеих сторон, до золотистой кожицы. Снять с огня и переложить грудки в кастрюлю.
Для вишневого соуса: мелко нарезать лук и обжарить его на сковороде. Добавить куриный бульон и красное вино. Затем вишню и мед. Соус довести до кипения, посолить, поперчить и добавить сливочное масло.
Вишневый соус для утки можно измельчить в блендере.
Залить соусом утиные грудки и тушить под закрытой крышкой 30 мин.
Перед подачей на стол утиные грудки нарезать тонкими ломтиками и полить получившимся соусом.