Абрамова Марина, г. Нижний Новгород
Торт «Черепаха»
2 ст. муки,
5 яиц,
2,5 ст. сахара,
4 ст. л. какако-порошка,
2 ст. сметаны, 100 гслив. масла.
Крем:
2 ст. сметаны,
1	ст. сахара,
2	ст. л. какао-порошка,
100 г размягченного слив, масла.
Взбить яйца с сахаром (если плохо взбивается, можно добавить щепотку соды). Добавить какао-порошок и муку. На противень выкладывать по 1,2 ч. л. в виде маленьких лепешек. Пекутся быстро. Готовые лепешки обмакивать в крем и выкладывать на поднос или тарелку в виде черепашки. Дать немного пропитаться.
Ашуркова Ольга, г. Пермь
Новогодний фруктовый салат
2 больших яблока,
2 апельсина,
3 мандарина,
5 грецких орехов,
7 шт. чернослива, горсть изюма, 250 г 25% сметаны, 1 ст. л. сахара.
Яблоки очистить от кожуры, апельсины и мандарины очистить от кожуры и дольки освободить от пленочек. Чернослив и изюм запарить кипятком. Все нарезать и перемешать. Сметану взбить с сахаром, заправить салат и поставить в холодильник.
СПЕЦВЫПУСКИ
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
рецептов №145
РЕЦЕПТ НОМЕРА
Винегрет с рыбой 500 г рыбного филе (треска, хек, горбуша, кета), 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. нарезанной петрушки, 2 вареные свеклы, 4 вареные картфелины, 2 соленых огурца, 1 луковица, ЮОгмарин. или соленых грибов, 5 ст. л. коне, горошка, 250-300 г майонеза, соль по вкусу, тонкие ломтики лимона,
Губарева Ирина, г. Кирово-Чепецк
маслины, зеленый лук для украшения.
Сковороду смазать маслом, выложить куски рыбы, посолить, посыпать перцем и петрушкой, полить лимонным соком и водой (1/2 ст.) и тушить 12-15 мин., до готовности. Охладить и нарезать ломтиками. Лук мелко нарезать, на 2-3 мин. залить кипятком, откинуть на сито и оставить для охлаждения и полного стекания воды.
Свеклу, картофель и огурцы нарезать кубиками, добавить рыбу, горошек, грибы, лук и заправить майонезом. Выложить в салатник и украсить маслинами, ломтиками лимона и рубленым зеленым луком.
"Спецвыпуски
"Золотая коллекция рецептов" №145, декабрь 2015 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А. Номер подписан в печать: 23.11. Дата выхода в свет: 26.11.2015.
Тираж: 24600ЭКЭ.
Заказ No 5755 Подписной индекс в каталоге "Почта России": 16581.
1.2015.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77- I 34500 от 04 декабря 2008 г.	—
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации, ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
№ 145
Советская
:ня к Новому год1
Холодец из свиных ножек
1 кг свиных ножек (голень, копыта),
1,3 л. воды, 0,5 моркови, 1/2 корня петрушки, 1/2 луковицы,
1-2 зубчика чеснока, черный перец молотый, черный перец горошком, душистый перец горошком, 2лавровыхлиста, соль.
Если нужно, ножки осмаливаем, чистим, хорошо моем. Затем разделяем в суставах (если это копыта, разрез нужно делать между пальцев копыта). Крупные кости распиливаем или разрубаем - это важно для получения нужной консистенции холодца. Складываем в большую и глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения, огонь уменьшаем и собираем пену и варим на малом огне при слабом
кипении около 2 ч., накрыв крышкой.
Очищаем морковь, корень петрушки, луковицу, чеснок. Морковь и корень петрушки разделяем на 2-4 части и кладем в бульон. Туда же кладем луковицу. Солим по вкусу, добавляем душистый и черный перец, лавровый лист и варим на малом огне еще 40-60 мин. до тех пор, пока мясо и сухожилия не станут легко отделяться от костей.
Когда свиные ножки будут готовы, выключаем огонь, вынимаем ножки из кастрюли. Мясо отделяем от костей и некрупно нарезаем. Бульон процеживаем, добавляем толченый чеснок, кладем мясо и доводим до кипения. Выключаем. Бульон с мясом размешиваем и разливаем в формы или тарелки слоем 3,5-4 см. Ставим формы в холодильник до застывания на ночь. Застывший холодец можно подать в тех же тарелках или, опустив формы с ним на несколько минут в горячую воду, аккуратно переложить на блюдо. Холодец из свиных ножек нарезаем небольшими порциями и подаем. К холодцу подаем запеченный или отварной картофель, хлеб. Отдельно можно также подать хрен, чеснок или горчицу, зеленый лук.
1
Власова Татьяна, г. Арсеньев
Салат с креветками и яблоками
250 г варено-замороженных креветок,
1	сладкое яблоко,
2	яйца,
30 г сыра,
кусочек салатной луковицы, майонез по вкусу.
Креветки залить кипятком, добавить соль, накрыть крышкой, очень быстро довести до кипения и охладить. Сварить яйца, остудить, достать желтки. На дно небольшого салатника на крупную терку натереть белки. На них - сыр. Креветки почистить. Если крупные, нарезать. Выложить креветки поверх сыра. Яблоко почистить, нарезать маленькими кубиками и выложить на креветки. Лук очень мелко нарезать, выложить поверх яблок. Сверху салат украсить натертыми
на мелкой терке желтками тонкой сеточкой из майонеза. Салат на несколько часов поставить в холодильник и подать.
Брызгалина Наталья, г. Екатеринбург
Салат «Мимоза»
4 картофелины,
2 моркови, 1/2 луковицы, 1 б. коне, рыбы (сайра, горбуша или тунец), 4 яйца, соль, перец, майонез, зелень.
Картофель и морковь варим до готовности, остужаем и чистим. Картофель и морковь трем в отдельные тарелки на крупной терке. Яйца варим, остужаем, чистим и отделяем желтки от белков. Лук нарезаем. Коне, рыбу выкладываем на
тарелку и вместе с частью масла разминаем вилкой, добавляем майонез и, перемешав, выкладываем слой рыбы на плоскую тарелку. Сверху выкладываем лук, картофель. Тертую морковь смешиваем с майонезом и выкладываем на слой картофеля. Белки трем на крупной терке, смешиваем с майонезом и выкладываем поверх картофеля. Трем желтки на мелкую терку.
Поверхность салата украшаем свежей зеленью и желтками.
При этом можно выложить зелень целыми веточками и присыпать желтком или мелко нарезать зелень, смешать с желтком и полученной смесью посыпать салат.
Готовый салат на 1-2 ч. ставим пропитаться и подаем.
2
Герасимова Людмила, г. Ессентуки
Селедка под «шубой» с печеными овощами 1 селедка,
1 большая луковица,
1 свекла,
1 морковь,
1 картофелина, 2 вареных яйца, майонез.
Свеклу, морковь и картофель в кожуре испечь в духовке, положить в целлофановый пакет, остудить и снять кожуру. Лук мелко нарезать и хорошо присолить. Перемешать лук с нарезанной картошкой и майонезом и выложить первым слоем салата. Затем выложить нарезанную и разделанную в
филе селедку, морковь, майонез, натертая на терке свекла, перемешанная с майонезом, яйца, майонез. Верхний слой - Хорошо посолить.
Баталкина Валентина, г. Ногинск
Салат-закуска из сыра
100 гтвердого сыра,
ЮОгбрынзы,
2-3 зубчика чеснока,
4-5 ст. л. кунжута, укроп, маслины без косточек, перец, майонез,
листья салата для украшения.
Сыр и брынзу натереть на мелкой терке. Укроп мелко нарезать. Смешать сыр, брынзу, нарезанный укроп, добавить перец, чеснок через пресс и майонез по вкусу. Из сырной массы сформировать шарик, внутрь которого положить маслинку. Обвалять сырные шарики в кунжуте и выложить на листья салата.
г Стол накрытый ждет, $ f Огоньки везде мелькают.
Здравствуй, Новый год!
| ф Пусть чудным к будет настроение, ' Чтоб Дед Мороз принес
Любых желаний исполнение* радости до слез.
3
Галдина Анастасия, г. Ярославль Винегрет 2-3 свеклы, 2 моркови, 4-5 картофелин, 1 луковица, 4-6 соленых или марин, огурцов, растит, масло, соль, перец, зелень, 1 6. коне, горошка или 1,5 ст. отварной фасоли.
По желанию можно добавить 150-200 г хрустящей квашеной капусты (в таком случае огурцов нужно класть меньше). Если готовим винегрет с фасолью, отвариваем фасоль до готовности около 1,5 ч. и отцеживаем. Морковь и картофель варим до готовности. Свеклу варим 1,5-2ч.
Овощи остужаем, чистим. Нарезаем кубиками картофель, свеклу, морковь, лук, огурцы, добавляем горошек или
Галдина Анастасия, г. Ярославль
Маринованная капуста со свеклой
2 кочана белокочанной капусты,
3 свеклы,
3 зубчика чеснока,
1 острый красный перец на слой, по 3 веточки укропа на слой, по 5 веточек сельдерея на слой.
Маринад:
на 1 л воды -
1 ст. л. соли.
вареную фасоль. По желанию можно добавить квашеную капусту (если капуста слишком кислая, ее сначала нужно промыть). Салат солим, перчим, заправляем растит, маслом и перемешиваем.
При подаче винегрет можно посыпать мелкорубленой зеленью.
Для маринада: вскипятить воду, засыпать соль. Капусту нарезать крупными дольками на 6 кусков. Свеклу - не очень толстыми кольцами, затем эти кольца - пополам. Очень плотно сложить слоями в эмалированную или в стеклянную посуду: капуста, свекла, по 3 веточки укропа и по 5 веточек сельдерея, 1 горький перец, 3 зубчика чеснока. И так, сколько получится слоев. Залить горячим маринадом до верха (1-2 ст. маринада оставить для долива). Когда капуста впитает маринад, дополнить сосуд этим маринадом. 4 дня выдержать при комнатной температуре под небольшим прессом. Затем на 3 дня выставить на холод.
СОВЕТ: отварной картофель, приобретёт приятный вкус и аромат, если в воду положить сушёный укроп, 2 дольки чеснока, 2 лавровых листа.
Извощикова Полина, г. Ессентуки
Селедка под «шубой»
1 -2 соленой или марин, сельди, 4 картофелины, 2-3 морковки,
1 крупная свекла или 2-3 небольших, 3 вареных яйца, 1 луковица, майонез, зелень. Можно добавить: 1 несладкое яблоко, 50гслив. масла.
Картофель, свеклу и морковь варим. Свеклу лучше варить отдельно. Если хотите приготовить салат со сливочным маслом, его лучше на этом этапе положить в морозилку.
Селедку чистим, потрошим, моем и
разделываем на чистое филе. Если селедка сильно соленая, ее можно вымочить в воде. Овощи и яйца чистим. Если вы решили добавить яблоко -разрезаем его на 4 части, удаляем сердцевину. Сельдь и лук нарезаем кубиками. Картофель, свеклу, морковь, яблоко и яйца натираем на крупной терке в разную посуду.
Укладываем салат слоями: картофель, слегка солим, смазываем майонезом.
Выкладываем нарезанную сельдь, слой лука по вкусу. После этого слоя можно по желанию добавить слив, масло, потерев его на крупной терке над салатником, стараясь распределять равномерно по поверхности салата. Затем слой тертого несладкого яблока. Следующий слой - яйца, поливаем майонезом, выкладываем морковь, слегка солим, поливаем майонезом. И последним слоем - свекла. Слегка солим, поливаем майонезом, сверху украшаем зеленью.
Шарапова Оксана, г. Зеленодольск
Паштет из печени
500 г куриной печени,
1 морковь, 1 луковица, 100 г размягченного слив, масла,
3 вареныхяйца, нерафинированное растит, масло, вода,
соль, перец.
Варим печень до готовности в подсоленной воде и остужаем. Морковь натираем на крупной терке, лук мелко режем и обжариваем все вместе на разогретом масле до золотистого цвета. В блендер выкладываем печень, добавляем немного воды, в которой она варилась (чтобы масса была более однородной) и
перемалываем. Слив, масло растираем ложкой, небольшими порциями добавляем печень и перемешиваем. Так добавляем всю печень. В блендер выкладываем яйца, можно долить немного воды. Туда же добавляем зажарку из лука и моркови. Все перемалываем блендером до однородности и высыпаем в кастрюльку с печенью, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем.
Подать печеночный паштет можно как на бутербродах, так и отдельно.
Q г Дедушка Мороз т-^Вам привезет веселья воз ф И счастья крепкого в придачу!
2 .Здоровье, радость и удачу!
Васичкина Нина, г. Среднеуральск Салат из кальмаров «Пикантный»
400-500 гфиле кальмара,
1 морковь, 1 луковица, 2 соленых огурца, 2-3 ст. л. растит, масла, 4 вареных яйца, 150-200 г майонеза, соль по вкусу, тонкие ломтики лимона, зелень для украшения.
Киселева Ульяна, г. Ногинск
Рулетики из ветчины с творогом
150 г тонко нарезанной ветчины, 250 г некислого творога, 100 г слив, масла, 2-3 зубчика чеснока, соль, паприка неострая, 1 апельсин
(лучше кисловатый) или 70-100 г маслин, по желанию можно также использовать оливки или маслины для украшения.
Удобно использовать ветчину магазинной нарезки. Кусочки ветчины должны быть достаточно большими, чтобы в них было удобно заворачивать начинку.
Творог протираем через сито и тщательно растираем со слив, маслом. Можно перемешать творог со сливочным маслом при помощи блендера или миксера. Трем на мелкой терке чеснок.
Кальмары очистить, опустить в кипящую соленую воду и варить 4-5 мин., затем вынуть из воды, охладить и нарезать тонкой соломкой. Морковь, натертую на крупной терке, и лук, нарезанный тонкими полукольцами спассеровать на растит, масле и охладить.
Нарезанные кальмары смешать с луком и морковью, добавить соленые огурцы, нарезанные соломкой и натертые на крупной терке вареные яйца, по вкусу посолить и заправить майонезом.
Готовый салат украсить тонкими ломтиками лимона и зеленью укропа и петрушки. Для более острого вкуса можно добавить в салат немного лимонного сока.
Апельсин чистим, разделяем на дольки, пленку очищаем. Нарезаем апельсин произвольными кусочками. В творог добавляем чеснок, соль, молотую паприку и хорошо перемешиваем. На каждый кусочек ветчины выкладываем полученную творожную массу слоем 5-7 мм. Вдоль одного из краев ветчины выкладываем кусочки апельсина или маслины, сворачиваем рулетом. Полученный рулетик разрезаем поперек на 3-4 части. Готовые рулетики выкладываем на тарелку, можно украсить их, воткнув по центру зубочистки с наколотыми оливками или маслинами. Ставим закуску в холодильник на 30 мин.
и подаем охлажденными.
счастья всей душой желаем if г \.зЧтоб прожить вам этот год ® г Г-' Без печали и забот.
Ч Сйтоб с успехом вам трудиться^
А на праздник - веселиться,^ И удачи вам в делах, W ‘ Иулыбок на устах-..
6
Билева Евгения, г. Томск
Салат «Оливье»
4 картофелины,
1 луковица, 4 яйца, 5-6 соленых или марин, огурцов (можно добавить 1 свежий огурец), 300-400 г вареной колбасы (или отварного или копченого мяса), 1 б. коне, горошка, майонез, соль, перец, зеленый лук, укроп или петрушка.
Картофель варим в «мундире», остужаем и чистим. Отдельно варим яйца, чистим. Режем картофель некрупными кубиками, лук мелко режем. Яйца так же режем некрупными кубиками, добавляем к картофелю с слуком. Режем кубиками огурцы, колбасу или мясо и выкладываем их в салат. С горошка сливаем жидкость, кладем его в салат. Все хорошо перемешиваем, добавляем майонез, перемешиваем еще раз. Салат слегка солим, перчим, добавляем мелкорубленую зелень и выкладываем в салатник или наполняем им хлебные или вафельные корзиночки.
Морозова Наталья, г. Сергач
Сациви из курицы
1,3-1,5 к курицы, 2-3 луковицы, 70 мл растит, масла,
1 ст. грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, 2-3 ст. л. рубленой кинзы, 1 ст. л. муки, 2 гвоздички, 2,5 ст. куриного бульона, щепотка молотой корицы, 10 горошин черного перца, 1 ч. л. приправы хмели-сунели, 2 ст. л. винного уксуса, соль.
Курицу разрезать на 4 части, сложить в кастрюлю, залить кипящей водой, чтобы немного прикрывала куски курицы, довести до кипения, посолить и варить 40-45 мин. Бульон сохранить. Вареную курицу немного охладить, разрезать на порционные куски и обжарить в глубокой сковороде на слив, масле. Муку обжарить на сухой сковороде до легкого пожелтения, охладить. Грецкие орехи растолочь или измельчить в кофемолке, смешать с растертым чесноком, кинзой, растолченным черным перцем с гвоздикой, добавить корицу, хмели-сунели, уксус или лимонный сок, массу тщательно растереть. По желанию можно добавить
жгучий молотый красный перец. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на слив, масле до светлозолотистого цвета, влить 2 ст. бульона и варить на медленном огне 10 мин., после чего влить муку, размешанную в 1/2 ст. бульона, перемешать и довести до кипения. Добавить массу из орехов, чеснока и пряностей, довести до кипения, проварить 1 мин., по вкусу посолить.
В сковороду с обжаренными кусками курицы влить приготовленный соус, охладить до комнатной температуры и убрать в холодильник на несколько часов.
7
Янова Людмила, г. Новочебоксарск
Ассорти мясное заливное
1/2 курицы,
500-600 г говядины без кости,
2 л воды,
20 г желатина,
1 морковь,
1 луковица,
10 горошин черного перца, 1 лавровый лист,
200 г вареной колбасы без жира, 200 г буженины или карбонада, соль.
Курицу и говядину разрезать на куски, положить в кастрюлю, залить водой (2 л), довести до кипения, снять пену, посолить и варить на медленном огне.
Через 1 ч. от начала варки из кастрюли вынуть куски курицы, положить крупно нарезанные лук и морковь, добавить перец горошком и лавровый лист и варить говядину до мягкости еще 1-1,5 ч. Говядину вынуть из кастрюли, бульон 1-2 раза процедить через тонкое сито и охладить. Измерить объем бульона и на каждые 0,5 л взять 20 г желатина в порошке. Весь желатин залить при помешивании 0,5 л холодного (!) бульона и выдержать 1-1,5 ч., иногда помешивая,
Баранова Нина, г. Уфа
Салат «Столичный» с капустой и колбасой
150 г белокочанной капусты, 100 г коне, горошка, 100 г сырокопченой колбасы, майонез, соль, перец.
после чего на медленном огне подогреть почти до кипения (но не кипятить).
Раствор желатина перемешать с остальным бульоном, посолить по вкусу, бульон должен быть немного пересолен. Вареную говядину, курицу, колбасу, ветчину, буженину нарезать кубиками, выложить в форму для заливного и залить бульоном с желатином, аккуратно перемешать и поставить в холодильник для застывания.
Готовое заливное разрезать на порционные куски и подать с горчицей, хреном и соусом «Тартар».
Капусту мелко нашинковать, колбасу нарезать соломкой. Все ингредиенты смешать. Добавить соль, перец и майонез и выложить в салатник.
СОВЕТ: чтобы сохранить зелень свежей, ее надо промыть, дать стечь воде, завернуть в бумагу, затем в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник.
8
Волховская Светлана, г. Глазов
Гусь, фаршированный грибами
4 кг гуся,
1/2 ст. гречневой крупы, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 200гайвы, 4зубчика чеснока, 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. меда, растит, масло, 9% уксус, растит, масло.
Гуся моем, обсушиваем бумажным полотенцем, срезаем лишний жир, кончики крыльев и шею.
Для обмазки: чеснок пропустить через пресс и смешать с солью, перцем, горчицей и медом.
Натереть гуся сначала уксусом, а затем приготовленной обмазкой. Завернуть гуся в пакет и убрать в холодильник на ночь.
Для начинки: гречку заливаем
кипятком и варим до полуготовности.
Лук мелко режем и обжариваем на растит, масле или на гусином жире до мягкости.
Шампиньоны моем и нарезаем небольшими кусочками. Шампиньоны режем на половинки, добавляем к луку и жарим до полного испарения жидкости. Солим и перчим по вкусу. Айву моем, чистим и нарезаем кубиками. Смешиваем гречку с обжаренными грибами и айвой. Неплотно фаршируем тушку гуся начинкой, зашиваем ниткой или закрепляем зубочистками. Пакуем в рукав для запекания, концы рукава завязываем. Сверху в рукаве делаем 2-3 прокола с помощью иголки и перекладываем гуся на противень и запекаем в духовке при 200”С 2-2,5 ч.
Разрезаем рукав для запекания и с помощью зубочистки, протыкая гуся в самом толстом месте, проверяем готовность. Если выделяется прозрачный сок, гусь готов.
Перекладываем гуся на блюдо с салатными листьями, украшаем помидорами черри и веточками розмарина и подаем.
9
Баровкова Вероника, г. Торжок
Голубцы по-охотничьи 1 кг белокочанной капусты, 100-150 г охотничьих соси, ветчины или копченой свиной грудинки, 150 г вареной куропатки, фазана или голубя, 150гбелоговина, 0,5 ст. бульона.
Отварить капустные листья в подсоленной воде. Сосики (ветчину или грудинку) и мясо вареной дичи пропустить через мясорубку. В фарш добавить, по вкусу, соль, перец, щепотку мускатного ореха и размешать. На подготовленные капустные листья выложить порции фарша и завернуть конвертом. Голубцы уложить в кастрюльку, залить белым
вином, бульоном, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне Зч.
Гудкова Ольга, г. Ростов-на-Дону
Говядина, тушеная с квасом в горшочках
1 кг мякоти говядины, 2 ст. л. топленого слив, масла, 100 г шпика, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 -2 ломтика ржаного хлеба, 6-8 картофелин, 1/2 лимона, 750 мл хлебного кваса, 2-3 ст. л. сметаны, 2-Злавровыхлиста, 15-20 горошин душистого перца, 2-3 гвоздички,соль.
Говядину нарезать порционными кусками, отбить, посолить по вкусу и обжарить на разогретом масле. Лук нарезать тонкими кольцами, морковь и корень петрушки - маленькими кубиками, картофель -крупными кусочками. На дно горшочков выложить нарезанное тонкими ломтиками сало, затем лук, морковь, петрушку, лавровый лист, душистый перец, гвоздику. Посолить по вкусу, добавить ломтики лимона и тонкие ломтики хлеба. Сверху выложить кусочки говядины и картофеля. Добавить сметану, залить квасом, закрыть горшочки крышками, поставить в духовку и тушить на слабом огне 1 -1,5 ч.
СОВЕТ: чтобы мороженое мясо оттаяло, положите его в кастрюлю и держите при нормальной комнатной температуре (18-20°С), но не ставьте мясо в теплое место и не заливайте его водой - чтобы оно не потеряло вкуса и питательности.
Гусь, запеченный в рукаве
Аврамова Полина, г. Тверь
Зкг гуся, 1 айва, кислые маленькие яблоки, 1 кг картофеля, 1 луковица, 1 лимон, перец, соль, 9% уксус, 1 ч. л. майорана, 1 ч. л. тимьяна, 1/2 ч. л. розмарина.
Гуся если нужно потрошим, моем и обтираем бумажным полотенцем. Срезаем лишний жир. Натираем гуся снаружи и изнутри солью, смазываем
уксусом. Смешиваем майоран, тимьян, тмин и розмарин. Натираем гуся смесью трав, заворачиваем в пакет и оставляем на ночь мариноваться в прохладном месте. Нарезаем айву и лимон дольками.
Картофель и лук нарезаем половинками, солим, перчим. Маринованного гуся фаршируем целыми яблоками (если яблоки большие, разрезаем), айвой и лимоном. С помощью зубочисток закрепляем брюшко или зашиваем нитками. Связываем ниткой ножки и крылышки, помещаем гуся с картофелем в рукав для запекания и запекаем в духовке при 150"С 2-2,5 ч. За 15 мин. до готовности надрезаем «рукав» и запекаем гуся до румяной корочки.
С готового гуся снимаем зубочистки и нитки и подаем с картофелем и запеченными яблоками.
Суханова Диана, г. Светлоград
Чахохбили
1 курица(1-1,3кг), 3 луковицы, 1 кг помидоров, 1 ст. л. слив, масла, 2-3 зубчика чеснока, зелень петрушки, чабера, кинзы, базилика, 1-1,5ч. л. красного молотого перца,
1 ч. л. хмели-сунели, 1 ч. л. семян кинзы.
Курицу порубить крупными кусочками. Нагреть глубокую сковороду (или казанок), сложить курицу и тушить под закрытой крышкбй на слабом огне около 5 мин. Слить появившийся сок в отдельную посуду и продолжать обжаривать 10 мин. с открытой крышкой, добавляя сок, чтобы курица не подгорела. Немного посолить. В конце обжаривания добавить нарезанный лук, масло и пассеровать еще около 5 мин.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать на четвертинки, добавить к мясу и тушить до выделения сока около 20-30 мин. Добавить нарезанные зелень, чеснок и сухие пряности, перемешать и приправить по вкусу солью. Готовое блюдо подать горячим.
11
Васильева Марина, г. Владимир
Цыпленок табака
2 цыпленка по 600 г, 3/4 ч.л.соли, 1 зубчикчеснока, ЮОгсметаны.
Маринад:
150 мл красного сухого вина, 50 мл олив, масла,
1 ч. л. сушеного базилика,
1 ч. л. сушеного молотого кориандра, 1 /2 ч. л. молотого черного перца.
Сделайте надрез вдоль по середине грудки цыплят. Распластайте тушку кожей вверх и отбейте молотком для мяса, чтобы придать плоскую форму.
Хорошо смешайте все ингредиенты маринада, положите цыплят в пакет, залейте маринадом и оставьте на 1 -2 ч. Разогрейте сковороду, добавьте немного масла и положите цыплят кожицей вниз. Сверху положите тарелку, прижмите грузом и жарьте на
небольшом огне 15 мин. Когда кожица станет
золотистой, переверните птицу и жарьте с другой стороны еще 10-15 мин.
Для соуса: растолките в ступке чеснок с солью, добавьте сметану, размешайте и подайте в соуснике отдельно.
Боброва Фаина, г. Тюмень
Старорусский рыбный рулет 500 г рыбного филе, 200 г ветчины, 100 г масла, соль, перец по вкусу.
Рыбу разделать на филе без кожи и костей, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Половину фарша смешать с рубленой ветчиной и обжарить. Оставшуюся часть раскатать в лепешку, на середину которой положить обжаренный с ветчиной фарш, переложить на влажную полотняную салфетку, свернуть в виде
рулета, завязать, опустить в подсоленный кипяток и варить 30 мин. при слабом кипении. Вынуть из салфетки, переложить на противень или сковороду, полить сверху маслом и запечь в духовке до зарумя-ности.
В волшебный этот Новый грд^; Пусть чудеса случатся, ' Снежинок, елок хоровод ; Пускай приносит счастье!
Весь мир искрится и блестит!* И все вокруг красиво.
Здоровья, радости, любви, '7-Удач и, позитива!

Рецепт прислала Зверева Евгения, г. Павлово
•Почистить и нарезать яблоко, удалив середину. Нарезать яйца, добавить к остывшему рису. Открыть банку с крилем, слить рассол. Криль добавить к яйцам, яблокам и рису, добавить немного майонеза и перемешать. Попробовать салат, по вкусу добавить немного зеленого или репчатого лука и подать.
1 б. мяса криля, 3 вареных яйца, 1/2 ст. вареного риса,
1 сладкое яблоко, майонез по желанию, лук.
Салат с крилем, рисом и яблоками
Салат с печенью трески и горошком
•Печень трески слить и нарезать средними кусочками. Яйца нарезать мелко, добавить горошек. Все перемешать, добавить для сочности масла печени трески и выложить в салатник. Смазывать салат ничем не нужно. 
13
•Картофель, морковь и лук почистить и нарезать кубиками. Продукты соединить, добавить тертый сыр, слитый коне, горошек. Все посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать зеленью и подать.
Рецепт прислала Гринева Наталья, г. Снежинск
•Яйца разрезать пополам и вынуть желтки. Лосось нарезать тонкими полосками, огурец - мелкими кубиками, укроп мелко нарезать. Часть нарезанного лосося отложить для украшения. Желтки размять вилкой, добавить нарезанный огурец, укроп, лосось. Фарш перемешать, по вкусу добавить немного майонеза и перец. Полученным фаршем наполнить яичные белки. Сверху на каждую нафаршированную половинку яйца выложить кусочек лосося и маленькую веточку укропа, охладить в холодильнике и подать.
Рецепт прислала Евтерева надежда, г. Глазов
Помидоры с чесноком и майонезом
Рецепт прислала Разорителева Алла, г. Новый Оскол
•Хорошо вымоченную в молоке сельдь освободить от кожицы и костей, пропустить через мясорубку вместе с яйцами, очищенным от кожуры и сердцевины яблоком, луком и орехами. Все перемешать, заправить майонезом и выложить в селедочницу в виде рыбки. Украсить зеленым луком.
•Чеснок пропустить через пресс. Зелень мелко нарезать. Помидоры нарезать кружочками и выложить на блюдо. Сверху смазать майонезом, положить по щепотке чеснока. Каждый помидор посыпать мелко нарезанной зеленью.
15
Рецепт прислала Евсикова Яна, г. Пятигорск
Яйца, фаршированные печеночным паштетом
•Яйца разрезать пополам и вынуть желтки. Печеночный паштет тщательно растереть с желтками, добавить по вкусу майонез и слив, масло. Полученным фаршем нафаршировать яичные белки и выложить на блюдо.
Рецепт прислала Семилетова Оксана, г. Рязань
Острая морковь по-корейски
•Морковь натереть на крупную терку, добавить измельченный чеснок и другие компоненты кроме масла и чеснока. Чеснок очень мелко порубить и добавить в раскаленное масло. Вылить раскаленное масло с чесноком на морковь и быстро перемешать. Морковь со специями плотно сложить в банку, закрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.
Рецепт прислала Баршова Нина, г. Новочебоксарск
•Щуку очистить, разделать, мякоть отделить от костей, посолить, поперчить и посыпать рубленой петрушкой. Обвалять в муке, дать полежать 30-40 мин. Затем в горшок сложить подготовленные куски щуки, добавить рубленый репчатый лук, залить взбитыми яйцами с молоком и готовить в духовке под крышкой, 40-45 мин. Подать с отварным картофе
лем.
Рецепт прислала Гласкова Валерия, г. Самара
Жареный поросенок с фаршем
•Вытянуть из тушки поросенка все кости, кроме головы и ножек.
•Для фарша: смешать гречневую кашу с маслом, солью, ветчиной, и жаренными омлетами: один - из 2 белков, другой -из 2 желтков, добавить перец, петрушку.
• Наполнить поросенка фаршем в следующем порядке: гречневая каша, ветчина, омлет. Разрез заложить листьями черной смородины, добавить внутрь перца, лаврового листа и запекать в духовке 1,5-2 ч. при 200°С.
17
Рецепт прислала Айвазова Роза, г. Казань
’300 г свиной вырезки, >30 г брынзы, •30 г колбасы, ’100 г шампиньонов, '1 помидор,
1 болгарский перец, ’1 луковица,
Свинина, фаршированная грибами и сыром
•Кусочек вырезки режем вдоль, раскрываем книжкой, отбиваем и натираем специями. Делаем в нескольких местах надрезы. Выкладываем начинку - кусочки колбасы, 1/2 измельченных грибов, и сверху - толстые кусочки брынзы. Заворачиваем рулет и срепляем зубочистками. Из оставшихся грибов и овощей делаем салат, заправляем олив, маслом, посыпаем мясо сверху перед запеканием и запекаем в духовке до румяной корочки.
•1 кг вырезки говядины,
•300 г столового вина,
•чеснок,
•соль.
Говядина, шпигованная чесноком и тушенная в вине
Рецепт прислала Вуколова Светлана, г. Кострома
•Вырезку цельным куском нашпиговать чесноком, посыпать солью и жарить до готовности в духовке. Через 15 мин. влить 100 мл горячей воды и готовить периодически поливая мясо вином и образовавшимся соком. Филе жарить непосредственно перед подачей. Подать целиком, полив сверху соком.
Рецепт прислала Грекова Татьяна, г. Мурманск
Мясо с крыжовником и орехами
•Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить на масле, положить в кастрюлю, добавить перец, рубленые орехи, лук, соль, цедру, крыжовник и тушить под крышкой до готовности. Перед подачей положить сметану. Можно добавить томатное
| пюре и ломтики огурцов. Подать с отварным картофелем.
Рецепт прислала Семенченкова Ксения, г. Воткинск I
Курица, фаршированная яблоками
и изюмом
•Потрошеную курицу промыть, обсушить и нафаршировать через разрез в брюшке. Отверстие зашить, тушку смазать
маслом и запечь в духовке.
•Для фарша: мелко нарезанные лук, петрушку, укроп потушить на растопленном масле, смешать с нарезанным кубиками пшеничным хлебом, изюмом, мелко нарезанными яблоками, добавить немного кипяченой воды и размешать.
Рецепт прислала Евлахова Анна, г. Сергач
Печенье «Орешки»
•Перечисленные продукты перемешать. Наполнить полученной массой, тонким слоем одну половинку формы орешка и выпекать в духовке при 180°С, 2-3 мин.
•Готовые охлажденные дольки заполнить повидлом, вареной сгущенкой или другим наполнителем и соединить.
20
Рецепт прислала Дмитрова Людмила, г. Зелонодольск
•1 кг печенья, типа
«Юбилейного», •1 ст. сахара, •3-4 ст. л. какао-
порошка, •1 ст. грецких
Печенье делим пополам. Одну часть расталкиваем до крошки, соединяем с мягким слив, маслом, какао-порошком и мелко
нарезанными грецкими орехами. Вторую часть печенья толчем так, чтобы оставались кусочки и тоже добавляем в массу. Вымешиваем и закатываем в пищевую пленку, придавая форму
колбасы. Охлаждаем в холодильнике 5 ч.
Яновская Светлана, г. Светлоград
Котлеты из говядины и грудинки
300 г говядины,
300 г грудинки,
1 мороквь,
1 яблоко, 1 желток, соль, перец, растит, масло, слив, масло.
Говядину и грудинку пропустить через мясорубку, добавить большую луковицу, морковку, яблоко, желток, соль, перец и специи по вкусу. Котлеты уложить на раскаленную сковороду в кипящее масло. Быстро поджарить одну сторону, перевернуть, закрыть крышкой, убавить огонь и жарить до готовности. За 5 мин. до готовности положить кусочек слив, масла и налить немного воды. Снова
накрыть крышкой и потомить 15 мин.
Готовые рулетики освободить от нитки, разрезать пополам и каждую половинку положить в корзиночку из картофельного пюре.
Артёмова Софья, г. Магнитогорск
Утка с груздями
1 утка, 20 г слив, масла, 150 г соленых груздей, 20 г огурцов, 20 г каперсов, сахар по вкусу, 1 ч. л. 3% уксуса, укроп,специи.
Утку вымыть, нафаршировать солеными груздями, зашить, поставить в духовку в закрытой утятнице. В утятницу налить 1/2 ст. воды и готовить при 200С.
Для соуса: соедините мелкорубленые огурцы, каперсы, укроп, уксус, крепкий бульон (можно из кубика), сахар и все хорошо перемешать и прогреть на слабом огне.
Утятницу за 20-25 мин. до готовности
открыть, чтобы утка зарумянилась. Готовую утку разрезать кусками, выложить на блюдо вместе с груздями, полить соусом или подать его отдельно.
21
Гаврилова Наталья, г. Уссурийск
Жаркое из зайца
800 г зайчатины, ЮОгслив. масла, 0,5лтемногопива, 0,5 ч. л. смеси перцев, соль, 1 луковица, ЮОгсыра, 200 г сметаны, 1 лавровый лист, 6 горошин черного перца, зелень.
Зайца помещаем в маринад из воды и уксуса, смешанных 1:1, на 2-3 ч., обсушиваем.
Зайца обжариваем на масле до легкой румяности, солим, перчим. На дно огнеупорной посуды кладем лавровый лист и перец горошком, выкладываем куски зайца. На оставшемся от зайца жире обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем к зайцу, заливаем пивом и тушим в духовке при 200С 2 ч. Первый час тушим жаркое с закрытой крышкой,
затем крышку снимаем. Смешиваем сметану с тертым сыром, добавляем к зайцу, уменьшаем температуру до 170Ситушимеще30мин.
Выкладываем жаркое из зайца на тарелку, поливаем соусом и подаем с отварным картофелем.
Зайцева Елена, г. Пенза Осетрина, запеченная с сыром 500госетрины, 4 желтка, 1 ст. сметаны, 1 /2 ст. л. слив, масла, 1/2 ст. панир. сухарей, 2/3 ст. тертого сыра, сок 1/2 лимона, соль, перец.
Рыбу опустить в кипяток на 3-5 мин., удалить чешую, костяные жучки с боков и спинки, выпотрошить,
вымыть, нарезать на порционные куски, посолить и поперчить по вкусу.
Выдержать ломтики рыбы в холодильнике 2 ч. Желтки яиц растереть со сметаной, обмазать каждый кусок рыбы и выложить в огнеупорную форму. Полить растопленным слив, маслом, посыпать панир. сухарями, положить слой тертого сыра, сбрызнуть олив, маслом, полить соком лимона и запекать в духовке при 200С15-20 мин.
Подать с жареным картофелем, ломтиками лимона или свежими овощами.
СОВЕТ: целое жаркое можно разогреть в посуде, поставленной в кипяток, в жарочном шкафу. А чтобы мясо не подгорело, в жарочный шкаф поставьте стакан с водой.
22
Вострикова Анна, г. Тамбов Говяжий язык в яблочном соусе 700 г говяжьего языка, 1 луковица, 1 морковь, коренья петрушки и сельдерея, 5 яблок, соль, сахар, перец, лимонная цедра по вкусу.
Язык промываем, обдаем кипятком, кладем в кастрюлю, добавляем
коренья, заливаем холодной водой таким образом, чтобы она на 3 см покрывала язык, и ставим на сильный огонь, доводим до кипения, убавляем огонь и варим язык, посолив его только в конце варки. С готового языка снимаем кожу и разрезаем на широкие тонкие ломтики и заливаем их небольшим количеством бульона, в котором варился язык.
Для соуса: яблоки чистим от кожицы и семян, разрезаем на четвертинки, кладем в кастрюлю, заливаем 1/2 ст. воды и варим до мягкости. Готовые яблоки протираем через сито, перекладываем в кастрюльку, добавляем красное вино, соль, сахар и лимонную цедру. Доводим до кипения и варим несколько минут.
Перед подачей поливаем язык соусом, хорошо прогревам, украшаем соломкой вареной моркови и свежей зеленью.
Канышева Екатерина, г. Омск Рыба в соусе
по-русски
1 кг рыбы (судак, лосось, кета, форель или другая рыба),
1	луковица,
2	ст. л. нарезанного корня сельдерея, 1 соленый огурец, 150 г шампиньонов, по 10оливок
и маслин без косточек,
1	ч. л. соленых
или марин, каперсов,
2	ч. л. томатнойл асты,
2	ст. воды,
50 мл сухого белого вина,
2 ч. л. муки,
1/2ч. л. сахара, соль, перец,
Мелко нарезанные лук и сельдерей обжарить на масле, добавить томатную пасту и жарить еще 1-2
мин., после чего добавить каперсы, нарезанные маслины, оливки, шампиньоны, соленые огурцы, влить 100 мл воды и тушить на медленном огне 10-12 мин. Добавить сахар, соль, перец, вино и муку, смешанную с 100 мл воды, прокипятить.
Очищенную и промытую рыбу нарезать порционными кусками, положить в глубокую сковороду или сотейник, влить 200 мл воды, посолить и тушить 10 мин.
С рыбы аккуратно слить бульон и добавить его в приготовленную ранее массу из овощей с томатом, перемешать и прокипятить.
Полученный соус вылить в рыбу и тушить на медленном огне 7-10 мин.
При подаче на куски рыбы выложить тонкие ломтики лимона и посыпать нарезанной зеленью укропа и петрушки.
СОВЕТ: чтобы мясо стало мягким, его следует перед приготовлением на несколько часов опустить в молоко.Жесткое говяжье мясо становится более нежным и легко уваривается, если с вечера его натереть со всех сторон горчицей в порошке.
Акатнова Валентина, г. Тюмень
Курица на банке
1 курица,
1-2 ст. л. сметаны, специи для курицы, соль.
Курицу натереть солью и специями, насадить на банку (или бутылку) на 3/4 заполненную водой. Эту конструкцию поставить в сковородку, в которую будет собираться стекающий с курицы сок. Если хотите курицу с румяной корочкой - натрите курицу сметаной. Курицу поставить в духовку и запекать около 1 ч. при 170°С, вилкой или острой палочкой проверяя готовность, чтобы курица не пересохла. Готовую курицу аккуратно снять с банки, нарезать на порции и подать.
Голубова Анастасия, г. Люберцы
Русское жаркое с говядиной
300 гговядины, 5 картофелин,
2 ст. л. слив, масла, 1 белая луковица, 1 морковь, 1 зубчик ченснока, петрушка, 1 ст. л. сметаны, укроп, соль, перец.
Очистить картофель, нарезать кубиками, обжарить на масле. Нарезать кольцами лук, обжарить на масле до золотистокоричневого цвета. Нарезать мясо кусочками, обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки. В глиняный горшок положить мясо, картофель, лук, коренья, посолить, поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и влить немного бульона. Тушить в духовке 30 мин. За 10 мин. до окончания приготовления залить жаркое сметаной,
посыпать мелкорубленым чесноком, зеленью укропа и петрушки.
Подать жаркое с салатом из свежих овощей, солеными огурцами, квашеной капустой, зеленью.
Глазунова Кира, г. Семенов
Свинина с луком, запеченная в тесте
1 кглука,
1,5 кг свинины,
8 ст. муки, 4/5 ст. воды, 50 гтопленого масла, соль, перец.
Лук очищают, мелко рубят, посыпают солью и перцем, хорошо вымешивают. Свинину режут на кусочки, солят и перчат. Из воды, щепотки соли и муки замешивают крутое тесто как для вареников, накрывают нагретой
Галдина Анастасия, г. Ярославль Фаршированная щука 100 г соленого или свежего свиного сала, 1-2 луковицы, 1 средняя щука,
1 яйцо, перец, соль.
Счистить с рыбы чешую, промыть, отрезать голову, удалить жабры, промыть. Снять с тушки кожу как «чулок» - чтобы она снялась целиком, не повредилась. Филе щуки отделить от крупных костейи срезать с кожи. Два раза пропустить филе щуки через мясорубку, один раз пропустить сало с луком, соединить фарш из рыбы с луком, салом, яйцом, приправить специями по вкусу, посолить, поперчить и перемешать фарш до однородности. Аккуратно выложить в «чулок» с помощью ложки фарш,
кастрюлей и оставляют на 30 мин. Из теста формуют 4 шарика, каждый раскатывают в лепешку диаметром 18-20 см.
Лепешки складывают одна на другую, промазывая каждую маслом (кроме верхней), и раскатывают их вместе. Полученную лепешку выкладывают на противень, чтобы края немного свисали сверху, кладут половину лука, разравнивая ложкой свинину, засыпают оставшимся луком, поливают растопленным маслом, защипывают, со всех сторон обильно смазывают маслом и запекают в духовке при 200С до готовности. Подают на противне.
завязать конец «чулка» нитью, выложить на смазанный растит, маслом противень, уложить рядом голову и запекать в духовке при 180”С 1 ч. Готовой фаршированной щуке дать немного остыть, аккуратно выложить на блюдо, приставить голову, гарнировать и украсить по вкусу.
Варианты начинки для фаршированной щуки могут быть другими:
Грибная: 250 г шампиньонов, 150 мл молока, 3 кусочка белого батона, по 1 моркови и луковице, 2 ст. л. слив, или растит, масла, 1 яйцо, перец черный и соль.
Рисовая: 200 мл молока, 150 г лука, 100 г хлеба белого, 1 яйцо, 2 ст. л. отварного риса, зелень, перец, соль.
Картофельная: картофельное пюре или нарезанный мелкими кубиками сырой картофель смешанный с жареным луком и рыбным фаршем.
Ассорти: 300 г грибов, по 50 г риса и слив, масла, по 1 луковице, моркови и упаковке крабовых палочек, сок лимона, зелень, перец, соль.
СОВЕТ: отбивные котлеты или шницели будут мягче, если перед жареньем вы смажете их смесью уксуса и растительного масла и оставите так на 1-2 часа.
25
Боровкова Светлана, г. Кронштадт
Форель, запеченная в тесте
Тесто:
1/2 ст. холодной воды,
1 яйцо, щепотка тмина, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. муки, 5 каперсов, 1/2 ч. л. сушеного чеснока, цедра апельсина.
1 форель, 1/2 пучка петрушки, 1 лайм, сушеные травы: розмарин, чеснок, базилик, белый перец, щепотка сладкой паприки, соль.
Муку высыпать в миску. Цедру апельсина натереть и добавить к
муке. Положить в смесь чеснок. Каперсы мелко нарезать и добавить к остальным ингредиентам. Влить воду, добавить соль, яйцо. Перемешать все, замесить тесто, скатать его в шар, накрыть полотенцем и дать немного полежать.
Смешать в миске все специи для рыбы, кроме соли. Форель промыть, удалить внутренности, снова промыть под водой, обсушить, посолить. Сделать надрезы на коже рыбы, смазать специями. Лайм нарезать кружками и нафаршировать им рыбу вместе с петрушкой. Тесто разделить на две части, раскатать каждую в пласт. Положить один пласт на рабочую поверхность. Расположить на нем подготовленную рыбу. Накрыть вторым пластом, отрезать излишки теста, края хорошо соединить и скрепить. Из теста вырезать глазки, плавники. Переложить рыбу на противень, смазанный растит, маслом. Смазать тесто взбитым яйцом. Приделать глазки из горошин черного перца и плавники.
Зпекать в духовке при 200°С около 1 ч., до золотистой корочки.
Агеева Марианна, г. Ельня
Рыбные рулетики с начинкой
Рыбное филе, тертый сыр, нарезанная зелень петрушки, чеснок, яйца, мука, растит, масло.
Каждое филе нарезать кусочками по 7 см в длину, посолить, поперчить. На каждое положить по 1 ч. л. сыра, посыпать петрушкой и рубленым чесноком. Свернуть рулетиком, заколоть зубочисткой, обвалять в яйце, затем в муке, опять в яйце и обжарить на горячем масле.
26
Губарева Ирина, г. Кирово-Чепецк
Тушеная картошка с мясом
1 кг картофеля, 500 г мяса(свинина, говядина, курица), 1 луковица, 2 средние моркови, соль, перец, лавровый лист, перец душистый горошком, 1 ст. л. томатной пасты или 3 ст. л. томатного соуса, сушеные травы по желанию (укроп, майоран, базилик или другие), растит, масло.
Мясо нарезаем небольшими кусочками. Натираем на крупной терке морковь, некрупно режем лук. Картофель режем небольшими кусочками, заливаем холодной водой, так, чтобы вода ее покрывала на 2 см., и ставим вариться. Когда
картофель закипит, солим его, уменьшаем огонь и варим до готовности. Воду с картофеля сливаем в отдельную кастрюльку. Немного картошки отсыпаем в миску, толчем и выкладываем обратно в кастрюлю - это придаст тушеной картошке большую густоту.
Мясо выкладываем на горячую сковородку с растит, маслом, слегка солим и перчим, обжариваем до слегка румяного цвета на среднем огне. К мясу добавляем лук с морковью и еще немного обжариваем, чтобы лук с морковкой стали золотистыми. Добавляем к мясу и овощам томатный соус или пасту, размешиваем и выкладываем в кастрюльку с картошкой. В кастрюлю с картошкой, мясом и овощами вливаем часть воды, в которой варилась картошка. Вода не должна покрывать картошку, но все же ее должно быть достаточно, чтобы блюдо не пригорело. В кастрюльку добавляем также по несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист и сушеные травы. Аккуратно перемешиваем и ставим вариться. Когда картошка закипит, тушим, периодически помешивая, ее на маленьком огне 10-15 мин. и выключаем. Подаем тушеную картошку с мясом горячей. К ней также можно подать любой овощной салат, икру из свеклы или хрустящую квашеную капусту.
Разведенкова Антонина, г. Бор
Мясо по-министерски Свинина (ошеек, балык), лук, твердый сыр, растит, масло, майонез.
Количество ингредиентов на ваше усмотрение.
Мясо нарезаем как на отбивные толщиной 1 см, солим, перчим по вкусу. Выкладываем на жаровню смазанную растит, маслом, сверху выкладываем лук,
нарезанный кольцами, покрывая все мясо. Заливаем майонезом, сверху натираем сыр и запекаем в духовке около 30-45 мин.
Пусть’искрится снег на Звезды светят ярко -£ Новый год уже в путь вышел И несет подарки!
^Пусть он будет лучше прошлого/ Пусть станет самым новым...
Желаю самого хорошего <
И поздравляю с Новым
27
Яскина Елена, г. Северск
Шашлык из овощей
12 небольших картофелин, соль, 2 красные луковицы, 1 зеленый болгарский перец, 125 г помидоров черри, 4 спелых абрикоса,
1 зубчикчеснока, горсть листочков базилика, 4-6 ст. л. олив, масла, перец.
Картофель отвариваем до готовности целиком, сливаем воду и даем картофелю остыть.
Лук разрезаем поперек пополам. Затем каждую половину режем на 4 части крест накрест, разделяем по 2-3 пластинки. Болгарский перец чистим, удаляя семена и перегородки, разрезаем вдоль пополам, а затем каждую половину разрезаем в зависимости от величины еще на 4-6 частей. Абрикосы разрезаем пополам,
удаляем косточки. Подготовленные овощи и фрукты нанизываем, чередуя, на шампура: картофель, абрикос, болгарский перец, лук, помидора, картофель и т. д. Листочки базилика мелко нарезаем, очищенный чеснок трем на мелкой терке, заливаем оливковым маслом, солим, перчим, перемешиваем. Полученным маринадом смазываем шашлыки из овощей и оставляем на 10-15 мин. Шашлык из овощей обжариваем над хорошо прогоревшими, раскаленными добела углями, периодически поворачивая шампура или решетку для гриля. Обжариваем овощной шашлык до зарумянивания и мягкости помидорок и болгарского перца 10-15 мин. Во время обжаривания смазываем оставшимся маринадом. Готовый шашлык из овощей сразу же подаем. Подать к шашлыку можно все: от любимых соусов и приправ до мяса или сосисок, обжаренных рядом на мангале.
При использовании деревянных шампуров, вымачиваем их перед использованием около 30-40 мин.
Валова Маргарита, г. Тверь
Шашлык из свинины
с помидорами
1	кг свиной шеи, 500глука, помидоры, сильно газированная минеральная вода.
Мясо нарезать поперек кусочками толщиной 3-4 см. Лук нарезать кружочками. Мясо сложить в кастрюлю, перемежая слоями лука, посыпая перцем и пряностями по вкусу. Поставиитъ в холодильник на 3-4 ч. За 1 ч. до нанизывания на шампуры, мясо и лук залить сильногазированной минеральной водой. Мясо нанизать на шампуры, чередуя с кружками лука и помидоров и жарить на углях до готовности. Готовый
шашлык посолить по вкусу. Подать с салатом, кетчупом, аджикой или ягодным соусом.
Авчинникова Ольга, г. Киров
Гусь с яблоками
1 гусь 3-4 кг, соль, перец, яблоки кислых сортов.
Гуся промыть в холодной воде, обсушить салфеткой, проколоть кожу вилкой по бедрышкам, брюшку и грудке. Крылья можно оставить, но лучше отрезать, т. к. после жарки кости оголяются и некрасиво торчат. Сверху натереть солью и перцем.
Для начинки: яблоки нарезать четвертинками, удалить семенную коробку. Начинить яблоками гуся, но не очень плотно. Зашить брюшко суровой ниткой, положить на противень брюшком вверх, налить кипятка на 1 см высотой и запекать в духовке при 250°С 15-20 мин. Затем уменьшить огонь до 180С и жарить 1,5-2 ч., поливая вытапливающимся жиром. За 20 мин. до готовности гуся уложить вокруг него половинки яблок. Это будет гарнир. Готовность гуся проверить, проткнув ножом ножку в самой толстой части: вытекающий сок должен быть прозрачным.
Если гусь начнет пригорать, то прикройте ее фольгой.
Бурмистрова Светлана, г. Павлово
Печень с овощами
500 г куриной печени, 2 луковицы, 2 морковки, 2 сладких перца,
100 г стручковой фасоли, растит, масло,
2	ст. л. сметаны, специи, соль, зелень.
В глубокой сковороде или казане жарим до полуготовности нарезанный лук и тертую на крупной терке морковь. Добавляем нарезанную полукольцами паприку и другие овощи, какие имеются. Жарим еще 5-8 мин., солим, перчим. Отодвигаем овощи в сторону, выкладываем на свободное.место печенку, жарим, помешивая, ее и овощи, затем все перемешиваем, добавляем сметану и томим 5 мин. под крышкой.
СОВЕТ: не солите мясо задолго до того, как будете его жарить или варить, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкус и снижает питательность мяса.
29
Лазина Наталья, г. Люберцы
«Новогодний» пирог с корицей
Тесто:
365 мл молока,7гдрожжей, 660 г муки, 1 яйцо, 1 ч. л. ванилина, 70гсахара, 13гсоли, 0,5 лимона,70голив.масла. Начинка:
1	/2 ст. коричневого сахара,
1	ст. л. корицы,
2	ст. л. слив, масла.
Украшение:
50 г жареных орешков кешью, 100 г сахарной пудры, 2 ст. л. воды.
Смешиваем муку и дрожжи. Добавляем сахар, соль, перемешиваем и оставляем на 2-3 мин. Смешиваем яйцо с маслом. Добавляем к муке ванилин, цедру лимона, яично-масляную смесь и молоко и взбиваем 4-5 мин.
Оставляем тесто на 2 ч. постоять при комнатной температуре, затем ставим в холодильник на ночь. Посыпаем стол мукой, раскатываем тесто прямоугольником 40x30 см, немного присыпаем мукой. Смазываем пласт олив, маслом, посыпаем сахаром. Щедро посыпаем тесто корицей и сворачиваем в рулет. Чем тоньше будет тесто, тем красивее и вкуснее получится пирог.
Застилаем противень пергаментной бумагой. Соединяем концы рулета - получаем кольцо. Переносим его на пергамент. Делаем по внешней стороне кольца глубокие надрезы через каждые 2 см. Каждый кусочек немного поворачиваем - так, чтобы стали видны спирали рулета, и чуть прижимаем и оставляем пирог на30 мин. расстояться.
Выпекаем пирог в духовке при 180-200’С 20-30 мин., до коричневой корочки.
На сухой сковороде обжариваем орешки, перемалываем их, не очень мелко.
Перемешиваем сахарную пудру с кипяченой водой.
Вынимаем пирог из духовки и даем ему немного остыть. Кисточкой аккуратно промазываем пирог с корицей сахарной глазурью и посыпаем ореховой крошкой.
Иванкова Галина, г. Тобольск
Рождественская мандариновая шарлотка
200 г слив, масла,
1 ст. сахара, 2 яйца,
1 п. ванильного сахара,
1 ст. 15% сметаны,
1 ст. муки,
1 п. разрыхлителя,
5 мандаринов,
1 /2 плитки черного шоколада, Зет. л. грецких орехов.
На водяной бане или растапливаем масло, добавляем сахар и взбиваем миксером.
Затем постепенно добавляем яйца, ванильный сахар, сметану и муку с разрыхлителем. Мандарины чистим и разбираем на дольки. Шоколад мелко режем вместе с орехами. Грецкие орехи измельчаем скалкой. Добавляем все в тесто и вымешаем.
Дно формы застилаем пергаментом, смазываем маслом и выкладываем массу. Выпекаем в духовке при 180°С 45-60 мин. Проверяем готовность спичкой. Она должна быть сухая.
Нарезаем кусочками и подаем.
Голдина Ангелина, г. Саранск
Торт «Муравейник»
1 яйцо, 1/2 ст. сахара,
4 ст. л. молока,
1 ст. л. 6% уксуса, 200 г маргарина, 4ст. муки, 1 ч. л. соды, 1 б. вареного сгущенного молока, 300 гслив. масла,
1 ст. грецких орехов.
Маргарин растопить на маленьком огне. Для теста: яйцо взбить с сахаром, добавить молоко, перемешать. Соду погасить в уксусе, выложить к яично-молочной смеси и смешать с маргарином. Муку просеять, добавить в миску порциями, все время перемешивая и замесить мягкое тесто.
Тесто поделить на несколько частей, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 мин.
Для крема: слив, масло вынуть и подержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким и смешать со сгущенкой. Тесто натереть на крупной терке прямо на противень.
Распределить равномерно по всему противню и выпекать в духовке при 200°С до подрумянивания 15-20 мин. Можно переворачивать.
Орехи раздавить скалкой. Готовые куски коржей перемешать с орехами, а затем с кремом.
Торт выкладывать на блюдо в виде горки, придавливая ложкой. Сверху посыпать тертым шоколадом и поставить вхолодильникна2-4ч.
31
Сметанник со сгущенкой
Якушина Вероника, г. Ессентуки
Зяйца, 1/3 ст. сахара, 1 ст. 15% сметаны, 1 ст. муки, 1/2ч.л.соды, 1 ст. л. сахара с ванилином, 1 ст. л.коньяка, 1 ст. л. какао-порошка.
Крем:
400 мл 15% сметаны, 1/26. вареной сгущенки. Добавки:
20 грецких орехов, 2 горсти сушеной клюквы, горсть чернослива. Шоколадная глазурь: 6 ст. л. какао-порошка, Зет. л. сахара, 8 ст. л. молока, 1/Зч. л. корицы, ЗОгслив. масла.
и 1 темный корж аккуратно разрезать вдоль пополам, получится 4 тонких коржа. Чередуя цвета коржей, смазать их кремом, на крем выложить добавки и собрать в таком порядке: темный корж, крем, посыпать орехами, накрыть светлым коржом, крем, посыпать сушеной клюквой, темный корж, крем, посыпать нарезанным черносливом, накрыть светлым коржом. На него - оставшийся крем, сверху крема выложить слой нарезанных кубиков из темного теста и прижать их плотно руками, чтобы получился купол.
Для глазури: смешать какао-порошок, сахар, молоко и варить до загустения. Снять с огня, добавить масло и корицу, перемешать, чтобы масло растаяло. Горячей глазурью покрыть торт. Сверху посыпать оставшимися орехами и поставить торт на сутки пропитываться в холодильник.
Просеянную муку смешать с содой. Яйца взбить миксером с сахаром и ванильным сахаром, добавить сметану, коньяк и смешанную с содой муку. Половину теста вылить в одну из 2 форм. В оставшееся тесто добавить какао-порошок, перемешать и вылить шоколадное тесто во 2 форму и выпекать в духовке 5-7 мин. при 220°С. Проверить готовность зубочисткой, она должна выходить из коржа сухой.
Достать из духовки, снять борта. Сметану смешать с вареной сгущенкой. Нарезать чернослив и орехи. Половину орехов отложить для посыпки торта. Светлый
СОВЕТ: взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.
ПОДПИСКА
по каталогу "Почта России"
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
-у ЕЛЯ
ПОЧТА РОССИИ
+ ПРИЛОЖЕНИЕ
68 страниц Выходит ежемесячно.
подписной 1CRQ1 иидеяс: IUUO I
8 спецвыпусков
32
Манник на кефире с тыквой
Давыдова Людмила, г. Среднеуральск
300 г манной крупы, 2 яйца, 200 мл кефира, 100 г тыквы, 20 мл ликера, 1 ч. л. ванилина,
200 г сахара, 1/3 ч. л. соды, сахарная пудра, олив, масло.
Тыкву можно заменить изюмом или курагой, орехами.
Взбить яйца венчиком, добавить кефир, ликер и перемешать. Манку смешать с сахаром.
В яйца с кефиром постепенно всыпать манку с сахаром и хорошо перемешать венчиком тесто. Добавить соду, гашенную кипятком, перемешать. Натереть тыкву на
мелкой терке, добавить в тесто, выпекать в духовке при 180°С 30 мин. Вынуть готовый перемешать и настоять 40 мин. манник из духовки, дать ему постоять 15 мин. Выло-Форму смазать маслом, вылить жить манник на блюдо, посыпать сахарной пудрой, дать тесто, разровнять поверхность и полностью остыть, нарезать кусочками и подать.
Торт-суфле «Птичье молоко»
Лаврова Анастасия, г. Ельня
1 кг сметаны, 2 ст. сахара или сахарной пудры, 1 пачка желатина,
1 ст. холодной кипяченой воды, 2 плитки шоколада, какао-порошок.
Желатин залить водой на 40-60 мин., затем растворить на водяной бане и остудить. Сметану взбить миксером до густоты, постепенно добавляя сахарную пудру. Добавить теплый желатин, процедить. Полученный крем залить в форму, застелив ее пищевой пленкой, и поставить в холодильник. Застывший торт вынуть из формы и залить растопленным шоколадом.