Железная Алла, г. Тверь
Рождественские щи
500 г свежей капусты, 3 луковицы, 2 картофелины, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 3 горошины душистого перца, 3 лавровых листа, 1 зубчик чеснока, пучок укропа и петрушки, 3 помидора.
Картофель разрезать пополам, корень петрушки и луковицы - на 4 части. Капусту нарезать крупными шашками и добавить в щи вместе с петрушкой, укропом, лавровым листом и душистым горошком. Корень сельдерея натереть на крупной терке, добавить в щи и варить 12 мин. Морковь натереть на мелкой терке и ввести в готовое блюдо вместе с мелко нашинкованным чесноком. Щи можно заправить молотым красным перцем. Отличаются эти щи тем, что все овощи режутся крупно.
Федорова Татьяна, г. Благовещенск
Рождественская слойка
1 ст. муки, 1 ст. 25% сливок,
1 ч. л. масла или маргарина, яблоки, соль, сахар, сахарная пудра, яйцо для смазки.
В муку добавить кипяченые сливки, затем всю смесь размешать с маслом и посыпать солью.
Накрыть салфеткой, дать немного постоять и поставить на ночь в холодильник. Яблоки очистить, вынуть сердцевину и внутрь каждого яблока засыпать сахар. Тесто нарезать квадратиками такой величины, чтобы можно было в каждый квадратик завернуть яблоко. Сложить края конвертиком, защипать, чтобы не вытек сок, смазать яйцом и поместить на смазанный маслом противень.
Выпекать до румяности при 180°С. Готовые слойки посыпать сахарной пудрой.
Ло и/гось^ам чшпа/п£лей
РУССКЛЯКУХНЯ
!к РЗДСДЕСТВУ
СПЕЦВЫПУСКИ ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ рецептов №149
л&аяЫ(
' Jliiut
*1*
РЕЦЕПТ НОМЕРА
Жареная утка с соусом из вишни и портвейна Ершоваг.Хкю
1	утка весом 2 кг,
2	луковицы, 2 ч. л. сахара, 100 г замороженной вишни, 2 груши, перец, 1 /2 ч. л. сухого тимьяна, 1 ч. л. портвейна, соль.
Утку вымыть, тщательно обсушить, потроха отложить для бульона. Удалить с мяса весь лишний жир, на коже сделать частые проколы вилкой или зубочисткой. Положить внутрь утки щепотку тимьяна, ножки связать бечевкой. Выложить тушку грудкой вверх на решетку, стоящую на противне. Натереть солью и перцем, посыпать оставшимся
тимьяном и запекать 2,5 ч, при 180°С, время от времени удаляя ложкой вытопившийся жир. Немного жира оставить для соуса. Утиные потроха залить 900 мл воды, довести до кипения, снять пену, убавить огонь до минимума и варить, не закрывая крышкой, 1,5 ч. Готовый бульон процедить - должно получиться около 150 мл. Груши разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. За 30 мин. до готовности утки положить груши в небольшую термостойкую форму, посыпать сахаром и поставить в духовку. Запекать 30 мин., пока груши не станут мягкими. Утку и груши достать из духовки, выложить на тарелку, накрыть и дать постоять 15 мин.
Для соуса: вишню разморозить при комнатной температуре, лук мелко порубить. В сковороде разогреть 1 ч. л. утиного жира, обжарить лук на сильном огне до приобретения золотистого цвета, 3 мин., влить портвейн и бульон из потрохов, добавить вишню, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 3 мин., затем перелить в соусник.
Утку разрезать на порционные куски и подать с запеченными грушами и соусом.
“Спецвыпуски "Золотая коллекция рецептов'№149, декабрь 2015г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А. Номер подписан в печать: 07.12.2015. Дата выхода в свет: 10.12.2015.Тираж: 23130 экз. Заказ № 5955. Подписной индекс в каталоге “Почта России”: 16581.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12. Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13. Адрес типографии: г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ.№ ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации. Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
Импортер в Республике Беларусь: ООО  п г "Арго-НН", 220030, г.Минск, ул. «.Маркса, I 811 15-304, тел.:(017) 328-68-46.
Анохина Диана, г. Ярославль
Заливные рулеты из ветчины
Ломтики ветчины, 150 г сливочного сыра, 100 г тертого сыра, 1 огурец, 1 морковь, 1/2 ч. л. горчицы, 1 ст. л. желатина, 2 зубчика чеснока, пучок зелёного лука.
Бульон: 400 г говядины с косточкой, 1 луковица, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль по вкусу.
Мясо залить 1 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, положить луковицу и морковь, неплотно накрыть крышкой и варить 1 -1,5 ч. За 10 мин. до готовноста добавить лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Желатин всыпать в чашку, залить небольшим количеством горячего бульона и отставить на 20 мин. Чеснок очистить и раздавить, огурец нарезать мелкими кубиками. Сливочный сыр взбить вилкой, смешать с тертым сыром, горчицей, чесноком, огурцом и зеленым луком. Выложить на каждый ломтик ветчины по 1 ч. л. начинки, свернуть рулетом. Бульон процедить, мясо отложить для другого блюда. Добавить в бульон набухший желатин и нагревать, размешивая и не доводя до кипения. Снять с огня и дать немного остыть. Положить рулеты в прямоугольную форму с невысокими бортиками на расстоянии 5-6 см друг от друга. Влить бульон с желатином так, чтобы рулеты были покрыты на 1 см. Дать остыть при комнатной температуре, затем переставить в холодильник на 4-5 ч., до полного застывания.
Панова Ольга, г. Гусь-Хрустальный
Салат «Каприз»
100 г отварной говядины, 50 г сыра, 100 г отварной курицы, 100 г ветчины, 1 вареное яйцо, 1 соленый огурец, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. томатного соуса или кетчупа, марин, ягоды, фрукты.
Ветчину, отварные говядину и курицу, соленый огурец нарезать мелкой соломкой. Сыр, яйцо и чеснок натереть на терке. Подготовленные продукты уложить слоями в фужеры, заправить каждый слой майонезом, смешанным с томатным соусом или кетчупом. Сверху украсить тертым сыром, ягодами, ломтиками абрикоса, яблока или груши, «ромашкой» из вареного яйца, листиками петрушки.
Ларионова Ульяна, г. Челябинск
Куриный холодец
2 кг куриных ножек и крылышек, 6 зубчиков чеснока, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист,
6-8 горошин черного перца, соль.
Ножки и крылышки сложить в кастрюлю с водой и довести до кипения, снимая пену. Лук, морковь и корень петрушки обжарить на сухой сковороде 3 мин., выложить к курице, уменьшить огонь и варить под крышкой 4 ч. Шумовкой вынуть из бульона ножки, крылышки и овощи, бульон процедить. Куриное мясо снять с костей, очень мелко порубить вместе с кожей и положить в форму с высокими бортиками. Чеснок нарезать тонкими пластинами, добавить к куриному мясу, влить в форму процеженный бульон и поставить в холодильник до полного
застывания. Подать холодец с хреном или со сметаной, взбитой с зеленью и чесноком.
Перед тем, как вливать процеженный бульон, в холодец можно добавить нарезанные тонкими пластинами вареные яйца, зелень петрушки и укропа, тонкие кружки лимона или нарезанные кубиками сладкие перцы разных цветов.
вмя уж екере завемный ееяелытк, Приближаемся к нам РежЗеемве.
9ямм нразЗник как раЗесма наемник,
Кяк длбья и лляЁки рлвьжяямлл
OWR vWWW w	< ' I» С V f U
В амам день премь исчезнрм пенала, 1 И ебаЗы рйЗрм навеегЗа.
Прамь нреблемы в Залекиа Зала I Улемям, не есмавав елеЗа!
ЗЗеревья, еяаемм и ревака!
Гордеева Лариса, г. Нальчик
Салат «Новгородский»
300 г куриного филе, 2-3 яблока, 50 г любых очищенных орехов, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. 20% сливок, соль по вкусу.
Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки и отварное куриное филе нарезать соломкой. Жареные орехи измельчить. Подготовленные продукты уложить слоями в фужеры, поливая каждый слой майонезом, смешанным со сливками, и подать.
Стоянова Елена, г. Тюмень
Салат «Самоцветы»
120 г красной слабосоленой рыбы,
2 ст. л. риса, 2 вареных яйца,
4 ст. л. майонеза, 50 г зеленого лука, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Лапина Наталья, г. Северодвинск
Салат «Новинка»
100 г ветчины или колбасы, 2 ст. л. риса, 2 вареных яйца, 100 г сыра,
б. майонеза, 2 ч. л. томатного соуса или томатной пасты, соль по вкусу.
Рис отварить. Вареные яйца и сыр натереть на терке, ветчину или колбасу нарезать соломкой, уложить слоями в бокалы и заправить майонезом, смешанным с томатным соусом. Украсить тертым сыром, ломтиками ветчины, яйцами, листиками петрушки или укропа.
Рис отварить в подсоленной воде, промыть и охладить. Половину соленой рыбы, яйца, зеленый лук, петрушку и укроп мелко покрошить, смешать с рисом и частью майонеза, выложить в бокалы и полить оставшимся майонезом. Украсить кусочками рыбы, сложенными в виде розочки, зеленью и подать.
Упорникова Галина, г. Кузнецк
Салат «Гостиный двор»
80 г сушеных грибов, 1 -2 отварные картофелины, 2-3 соленых огурца, 1 -2 луковицы, 200 г майонеза, 2 вареных яйца, зелень по вкусу, растит, масло.
Сушеные грибы предварительно замочить в холодной воде, затем отварить, откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать соломкой. Лук мелко нарезать и слегка поджарить на растит, масле. Отварной картофель и соленые огурцы нарезать соломкой. Вареные яйца мелко покрошить. Охлажденные продукты выложить в миску, тщательно перемешать, заправить майонезом. Готовый салат выложить в салатник, украсить зеленью, яйцом, соленым огурцом и подать.
3
Харитонова Оксана, г. Стерлитамак
Салат «Курочка Ряба»
400 г мякоти вареной курицы, 100 г коне, шампиньонов,
2 вареных яйца, 4 вареные моркови,
3 вареные картофелины, 2 ст. л. грецких орехов, 50 г твердого сыра, 1 ст. майонеза.
Морковь, сыр, яйца и картофель натереть на терке по отдельности. Выложить половину подготовленных ингредиентов слоями, поливая майонезом. Затем выложить нарезанные ломтиками курицу, грибы, посыпать орехами. Выложить оставшиеся овощи слоями, поливая каждый слой майонезом, сверху уложить ломтики курицы и грибов. Поставить салат в холодильник на 3 ч. При подаче оформить зеленью и орехами.
Поздеева Елена, г. Киров
Салат-коктейль
«Овощной»
1	картофелина,
2	соленых или свежих огурца, 2 помидора, 50 г зеленого лука,
2	ст. л. коне, горошка, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны, зелень по вкусу.
Картофель отварить в мундире, остудить и очистить. Огурцы с грубой кожурой и крупными семенами очистить. Все овощи нарезать мелкими кубиками или тонкой соломкой, уложить в бокал слоями, заправить майонезом, смешанным со сметаной, и украсить зеленью.
При использовании свежих огурцов салат можно посолить по вкусу.
Николаева Валентина, г. Кузнецк
Холодец из курицы
с овощами
2 кг курицы, 120 г нарезанной зелени, 100 г моркови,30 г желатина в гранулах, 1 красный болгарский перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Разделанную на части курицу залить водой, довести до кипения, добавить лавровый лист и нарезанные морковь с перцем, посолить, убавить огонь до минимума и варить до готовности. Готовый бульон слить, отделить мясо от костей, выложить его вместе с перцем и морковью в формы, туда же насыпать нарезанную зелень. Приготовленную массу залить бульоном с разбухшим желатином и поставить на 1 ч. в холодильник.
Бульон желательно процедить через марлю - так будет меньше костей и жир не будет собираться на поверхности.
4
Арканцева Ангелина, г. Кирово-Чепецк
Яблочноморковный салат 3-4 яблока, 2 моркови,
2 лимона, 2 ст. л. изюма без косточек, 2-3 ст. л. сливок, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. измельченных орехов (грецких, лесных, миндальных), сахар по вкусу, 1/2 ст. белого вина.
Изюм замочить на 20-30 мин. в белом вине. Натереть в миску на мелкой терке цедру одного лимона, выжать туда же сок из 2 лимонов, покрошить яблоки, добавить натертую на крупной терке морковь и вымоченный в вине изюм. Орехи размешать со сливками, медом и сахаром, залить салат смесью и хорошо перемешать. Выложить салат в салатник, украсить зеленью петрушки и подать.
Панкратова Валерия, г. Таганрог
Заливное «Лесная полянка»
400 г замороженных белых грибов, 1 желток, 1 ст. л. зернистой горчицы, 6 зубчиков чеснока, зелень петрушки, 2,5 ст. л. растит, масла,
1,5 ст. л. желатина, щепотка сахара, 1 ст. л. красного винного уксуса, соль.
Желатин замочить в 1/4 ст. воды. Грибы отварить в 1 л воды 10 мин. и нарезать ломтиками. Желатин отжать, положить в горячий грибной отвар и перемешать до полного растворения. Чеснок измельчить, петрушку разобрать на листики. Грибы, чеснок и петрушку разложить в порционные формочки, залить отваром с желатином и поставить в холодильник до полного застывания. Растереть желток, горчицу и растит, масло, добавить соль, сахар и уксус по вкусу. Подать заливное с соусом.
Реброва Зинаида, г. Воронеж
Закусочный рулет из мяса
1 кг свиной шейки, 450 г грибов, 1 ч. л. сухой горчицы, 100 г сыра, 1/2 ч. л. цедры лимона, 2 ст. л. меда, 1 луковица, соль, перец.
Шейку разрезать вдоль, но не до конца, немного отбить, посолить и убрать на 30 мин. в холодильник. Грибы нарезать пластинами, лук мелко нарезать и потушить с грибами. Смешать горчицу, цедру лимона и мед, смазать мясо 2/3 смеси, затем выложить грибы и сыр, нарезанный пластинами, все свернуть в рулет, туго завернуть в фольгу и запекать в духовке при 180°С 40-50 мин. Затем достать из фольги, смазать оставшейся смесью из горчицы, цедры и меда и запекать при 230°С еще 10-15 мин. до румяной корочки. Рулет остудить, нарезать порционными кусками и подать, украсив зеленью.
Мокрицкая Ирина, г. Пермь
Заливное из грудки индейки
1 грудка индейки, 2-3 сухих гриба, 1 л воды, 1 грейпфрут, 2 зубчика чеснока, 4 горошины черного перца, 20 г желатина, 1 лавровый лист, соль, 1 луковица, растит, масло.
Лук и чеснок подпечь на сухой раскаленной сковороде 3 мин. Вскипятить воду, добавить лук, чеснок, сухие промытые грибы, лавровый лист и перец, вскипятить, уменьшить огонь и варить 5
мин. Посолить по вкусу. Процедить бульон через мелкое сито и два слоя марли и дать немного остыть. Грудку положить на смазанный растит, маслом противень, сбрызнуть маслом, накрыть пергаментом и запекать в духовке при 220°С 20 мин. Остудить до комнатной температуры, снять мясо с кости и удалить кожу. Нарезать обе половинки грудки тонкими пластинами. Грейпфрут очистить, тонким острым ножом вырезать кусочки мякоти. Желатин залить небольшим количеством теплого бульона, когда он набухнет, добавить остальной бульон и тщательно размешать до полного растворения желатина. Небольшое количество бульона влить в плоскую форму, дать застыть, нарезать небольшими кубиками и поставить в холодильник до подачи. В форму влить небольшое количество бульона с желатином слоем 1 см и поставить в холодильник, чтобы бульон застыл. Уложить на застывший бульон кусочки грудки, чередуя их с кусочками грейпфрута, влить оставшийся бульон и поставить форму в холодильник для полного застывания. Украсить подготовленными кубиками желе и подать.
6

Алексеева Ирина, г. Новокузнецк
Буженина «Домашняя»
1 кг свинины, 6-8 зубчиков чеснока, 1 -2 ст. л. сметаны, соль, перец по вкусу.
Кусок свинины хорошо обмыть, обсушить полотенцем, начинить чесноком, натереть солью и перцем, завернуть в фольгу и запекать в духовке 1 ч. при 220-240°С. Затем фольгу снять, мясо смазать сметаной и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Подать в охлажден-ном виде с солеными огурцами, соусом из хрена или горчицей.
Ребрикова Анастасия, г. Казань
Куриный рулет с яйцом
500 г куриного фарша, 1/2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо (в фарш), соль, перец, 4 вареных яйца, 1 пучок кинзы или петрушки.
Пропустить через мясорубку лук и чеснок,
Мы мм жммм в Я*жд«емм Тлыбвк, искреннего смеха, ЗЗоровья крепки», успех» М много Зоброго всего.
Пускай играет в серЗие кровь, И раЗвсть Злится бесконечно. И За пребуЗут с вами вечно НаЗежЗа, вера и лмбввь!
Харламова Елизавета, г. Череповец
Мясной холодец ассорти
500 г курицы, 500 г говядины, 1 морковь, 500 г свинины, 1 говяжья ножка, 1 луковица, 300 мл белого сухого вина, по 3-4 веточки укропа, петрушки, тимьяна, 2 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 7 горошин черного перца, соль.
Ножку залить холодной водой и варить при слабом кипении 5 ч., снимая жир и пену.
Иванченко Зинаида, г. Кострома
Салат «Ярославна»
5 вареных яиц, 1 -2 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. л. сметаны, перец, 1 ст. л. горчицы с зернами, соль, 30-40 г ржаного хлеба, специи по вкусу.
Кусочки хлеба подсушить (в духовке или на сухой сковороде) и порубить ножом в крошку. Мелко нарезанные яйца, луковицу и соленый огурец заправить сметаной и горчицей, посолить и поперчить по вкусу. Салат разложить по креманкам слоями, чередуя слой салата и хлебной крошки, украсить по вкусу и подать.
смешать с фаршем, посолить, приправить перцем, добавить 1 яйцо и хорошо вымешать. Вареные яйца мелко порубить и смешать с нарезанной петрушкой. Расстелить фольгу, выложить фарш в форме прямоугольника, выложить яйца с зеленью, поднять края фольги, сформовать рулет, свернуть его, придав форму цилиндра, и запекать в духовке при 200°С 30-35 мин.
Добавить курицу, говядину и свинину, варить еще 1,5 ч. Зелень связать ниткой в букет, морковь и лук очистить, крупно нарезать. Влить в бульон вино, положить овощи, зелень, лавровый лист и горошины перца, варить еще 30 мин. и посолить. Бульон процедить. Сваренное мясо снять с костей и нарезать маленькими кусочками. Чеснок измельчить и добавить к мясу. Выложить все в форму, влить бульон так, чтобы он покрывал мясо на 2 пальца, дать остыть, затем поставить в холодильник.
Папкова Полина, г. Кострома
Холодец по-деревенски
1,5 кг мякоти говядины (шея или лопатка), 4 большие свиные ножки,
1 луковица, 1 корень петрушки,
1 морковь, 4-5 зубчиков чеснока,
1	лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Ножки ошпарить кипятком, мясо нарезать большими кусками. Сложить ножки и мясо в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения, снимая пену. Лук и морковь крупно нарезать, вместе с корнем петрушки слегка припечь на сухой сковороде, добавить в кастрюлю с мясом, уменьшить огонь до минимума и варить под неплотно закрытой крышкой 5 ч., при необходимости добавляя воду.
В конце варки добавить лавровый лист, перец и соль по вкусу. Выложить из кастрюли мясо и овощи, бульон процедить, накрыть крышкой и оставить в теплом месте. Из ножек удалить кости, мясо мелко порубить, выложить в формы, сверху присыпать чесноком. Тонкой струйкой влить процеженный бульон, накрыть пищевой пленкой и выставить на холод. Когда холодец застынет, аккуратно снять ложкой поднявшийся наверх и застывший жир. Для подачи перевернуть форму на большое блюдо, накрыть горячим полотенцем и встряхнуть. Нарезать холодец на порционные куски и подать.
Семенова Мария, г. Тюмень
Салат «Русский»
3-4 отварные картофелины,
2	отварные моркови, 1 ст. коне, горошка, 4-5 свежих грибов, 1 -2 соленых огурца, 200 г ветчины или вареной колбасы,
1 яблоко, 1 корень сельдерея,
Федосеева Ирина, г. Москва
Заливное «Царское»
1 стерлядка, 2 кг мелкой речной рыбы, 4-5 морковок, 3 луковицы, 2 яйца, горсть изюма, корень петрушки, черный перец горошком, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, соль, желатин, зелень петрушки.
Стерлядь выпотрошите, удалите жабры, вымойте и положите в широкую плоскую кастрюлю. Мелкую рыбу выпотрошите, помойте и вместе с чешуей положите в ту же кастрюлю. Добавьте лук, морковь, корень петрушки и перец, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите на слабом огне без крышки не менее 2 ч., подливая 2-3 раза понемногу воду и снимая пену. За 30 мин. до окончания варки добавьте к рыбе горсть изюма. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. Выложите стерлядь на блюдо с высокими бортиками, бульон процедите, растворите в нем желатин и посолите. Когда бульон начнет застывать, вылейте 1/3 всего бульона на стерлядь и поставьте ее в холодильник на 30 мин. Затем на застывшей поверхности красиво разложите ломтики вареных яиц, листочки петрушки и кружочки отварной моркови в виде цветочков, слегка придавив их рукой. Оставшийся бульон налейте тонкой струйкой через шумовку, затем поставьте в холодильник и достаньте непосредственно перед подачей.
1/2 ст. майонеза, соль по вкусу.
Картофель, морковь, огурцы, ветчину, яблоко, сельдерей нарезать кубиками, грибы отварить и мелко порубить.
Все продукты смешать с зеленым горошком, заправить майонезом. Выложить горкой в салатник, украсить «цветком» из моркови и подать.
8
Конькова Анастасия, г. Хабаровск
Сельдь под шубой
1 сельдь, 1 свекла, 1 картофелина, 1 -2 моркови, 2 вареных яйца, 150 г майонеза, 1 огурец, 1 ст. л. зеленого горошка
Сельдь разделать на филе, нарезать мелкими кусочками. На крупной терке по отдельности натереть вареные картофель, свеклу, морковь, заправить майонезом. На блюдо или тарелку уложить слоями: свеклу, морковь, картофель, сельдь, затем снова картофель, морковь и свеклу. Придать прямоугольную, овальную форму или форму рыбы. Поверхность выровнять, посыпать измельченными на терке яйцами. Украсить огурцом, морковью, зеленым горошком и подать.
Самохина Анна, г. Выкса
Закуска по-русски
Белова Наталья, г. Казань
Студень говяжий
8 картофелин, 1 головка чеснока, 2 головки репчатого лука,
250 г зеленого лука, 8 ст. л. сливок, 200 г квашеной капусты, перец, соль, 2 ст. л. растит, масла, 16 ломтиков сала.
Картофель отварить, очистить от кожуры, разрезать вдоль, отделив подобие крышечки, удалить сердцевинки и посолить. Сердцевинки отложить в сторону. Нарезать репчатый и зеленый лук, чеснок. Лук, капусту и чеснок потушить на растит, масле. Картофельные сердцевинки размять со сливками, смешать с капустой, луком и чесноком и заправить специями. Наполнить этой массой клубни и закрыть крышечками. Обернуть каждую картофелину двумя ломтиками сала, положить в форму и запекать в духовке при 180°С 30 мин. Готовую закуску выложить на тарелки, оформить веточками петрушки и подать.
1,2 кг говяжьих голеней, 2 луковицы, 400 г суповой говядины, 2 моркови, 3 л воды, 3-4 горошины черного перца, 1 -2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, соль.
Голени залить холодной водой и варить на слабом огне 7-8 ч., периодически снимая жир. Через 3 ч. после начала варки добавить в бульон мясо. За 1 ч. до окончания варки добавить в бульон очищенные и крупно нарезанные морковь, лук, соль, лавровый лист и перец. У сварившегося мяса отделить и выбросить кости, хрящи, сухожилия, мякоть мелко нарезать. Разложить мясо в пиалы для студня, добавить по щепотке измельченного чеснока, залить процеженным через мелкое сито или марлю бульоном и поставить в холодильник, чтобы студень застыл. Перед подачей накрыть тарелкой и перевернуть.
9
Лащилина Вера, г. Псков
Зельц по-домашнему
2 свиные голени, 2-3 зубчика чеснока, 1 свиной язык, 2-3 лавровых листа, 1 свиное сердце, 1 куриное бедро, 1 морковь, 2 небольшие луковицы, 5 горошин черного перца, соль.
Свиные голени залить водой, довести до кипения, слить воду, налить новую воду и варить на слабом огне, снимая пену, около 4 ч. Затем добавить промытые язык и сердце. Еще через 1 ч. добавить куриное бедро, морковь, лук, соль, перец и мелко нарезанный чеснок. Через 1 ч. все достать из бульона, язык очистить и нарезать на мелкие кусочки, сердце мелко нарезать, мясо курицы разобрать на крупные волокна, с голеней отделить мясо и нарезать мелкими кусочками. Форму застелить марлей, выложить мясное ассорти, плотно примять, добавить 2-3 ст. л. бульона, накрыть марлей, положить доску с гнетом и поставить в холодильник на ночь. Достать зельц из формы, потянув за края марли, переложить на блюдо, украсить зеленью и подать.
Панкратова Вера, г. Ярославль
Заливной судак
1 кг судака, 2яйца, 1 морковь, 1 луковица, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 1 ст. л. желатина, 3 гвоздички, сольно вкусу.
Судака выпотрошите и нарежьте кусочками. Хвост и голову залейте 2 л воды, добавьте очищенную нарезанную морковь, лук, лавровый лист, перец, гвоздику, соль и варите около 20 мин. Затем в отвар добавьте куски судака и варите до готовности. Готовую рыбу красиво разложите в посуде для заливного и поставьте в холодильник на 15 мин. Отварите яйца и нарежьте кружочками. Рыбный бульон дважды процедите через мелкое сито, добавьте желатин и оставьте на 40 мин. для разбухания. Затем нагревайте рыбный бульон, пока желатин не растворится. Рыбу достаньте из холодильника, украсьте кружками яиц, вареной морковью, вырезав из нее звездочки, залейте охлажденным рыбным бульоном и поставьте в холодильник на 3-4 ч. для застывания.
Тюряжцева Дарья, г. Ельня
Салат «Особый» с карбонадом
60 г карбонада, 1 сладкий перец,
60 г вареных шампиньонов,
10 г зелени петрушки и укропа, 1 вареная картофелина,
2 ст. л. майонеза, соль по вкусу.
Карбонад, перец, картофель нарезать соломкой. Шампиньоны нарезать ломтиками, часть оставить для оформления. Подготовленные продукты уложить слоями в салатник, посолить, полить майонезом, украсить зеленью и ломтиками грибов.
10
СУПЫ
Рассольник
Соболева Любовь, г. Павлово /'
«Ново-Троицкий»
5 ершей, 400 г судака, Ершей сложить в
400 г рыбы жирных марлю, завязать ее в
С РежЯаатвам ваа пезЯравлявм! Благ гаапеЗних мжалаам!
И уЗачи, и Зебра, И зЗоравья вам апална! И, ханачна, наатраания, J-Двлгелатия, терпения!
сортов (лучше осетрины),
узелок и опустить в кастрюлю с водой.
400 г соленой рыбы Добавить корни петрушки, соль и сварить уху. Из готовой ухи удалить
(севрюги, осетрины, белуги), 1,0-15 раков, 2 корня петрушки, 5 соленых огурцов, 2 ст. л. муки, огуречный рассол, соль, перец по вкусу, 1 ст. л. томатного пюре, 1 пучок укропа.
марлю с ершами и процедить. Затем сварить в ней порционные куски крупной рыбы и переложить их в холодную подсоленную воду. Соленую рыбу сварить отдельно. В разогретой кастрюле обжарить муку, развести ее горячим огуречным рассолом, довести до кипения, добавить бульон от варки свежей рыбы и еще раз вскипятить. Затем положить в кастрюлю куски отваренной рыбы, припущенные с томатом до мягкости огурцы, вареные раковые шейки и варить до готовности. Готовый рассольник разлить по порционным тарелкам, посыпать укропом и подать.
11
Савинова Людмила, г. Волжский
с гречневой крупой
2 картофелины, по 1 корню моркови, петрушки, пастернака, 1/2 ст. гречки, 1/2 головки чеснока,
3 луковицы, пучок зелени, соль, перец.
Овощи нарезать соломкой и отварить до готовности. Когда картофель будет почти готов, добавить гречку, посолить, поперчить и варить до готовности крупы. Подать, посыпав мелкорубленой зеленью.
Тоняева Людмила, г. Пенза
Щи суточные «Старорусские»
500 г грудинки, 3 ст. л. растит, масла, 500 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 репа, 1 луковица, перец болгарский, 1 лист лавровый, сметана, соль по вкусу.
Грудинку разрубить, положить в большую кастрюлю, залить 2 л холодной воды и варить до готовности, снимая пену. Овощи нашинковать тонкой соломкой. Капусту отжать, если она нарезана очень длинными полосками, нарезать их поперек. Масло разогреть на сковороде, положить лук и обжарить его на среднем огне до прозрачности, добавить морковь и репу, через 2 мин. положить капусту, накрыть крышкой и тушить до мягкости овощей. Затем все овощи переложить в бульон, заправить солью, перцем, лавровым листом и варить еще 20 мин. Готовые щи поставить на холод. Желательно, чтобы щи замерзли - от этого они станут еще вкуснее. На следующий день щи разогреть и подать со сметаной.
Киселева Инга, г. Заволжск
Солянка рыбная «На Рождество»
500 г рыбы, по 1 ст. л. каперсов и маслин, 4-5 соленых огурцов, 1 -2 луковицы, 2-3 свежих помидора, соль,
2 ст. л. томатного пюре, перец по вкусу.
Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую. Хорошая солянка получается из красной рыбы.
Снятое с рыбы филе нарезать кусочками (по 2-3 куска на порцию), а из костей и голов сварить бульон. Очищенный лук тонко нашинковать и слегка обжарить в кастрюле с маслом, добавить томатное пюре и тушить 5- 6 мин. Затем в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы и помидоры, каперсы, лавровый лист, немного перца и все это залить подготовленным горячим бульоном. Посолить и варить 10-15 мин. Перед подачей в солянку добавить маслины, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа и очищенные от кожицы ломтики лимона.
Гаязова Нина, г. Элиста
•500 г картофеля,
•600 г свежих
шампиньонов,
•200 г лука-порея,
•50 г маслин без
косточек,
•50 г грецких орехов,
•8 ст. л. олив, масла,
•2 ст. л. винного
уксуса,
•соль, перец по вкусу
Г?
Салат «Рождественская звезда»
•Картофель сварите в кожуре, остудите, очистите и нарежьте дольками. Лук-порей нарежьте полукольцами, маслины -пополам, орехи мелко изрубите. Шампиньоны разрежьте пополам и потушите в 4 ст. л. олив, масла, затем добавьте лук-порей и жарьте еще 10 мин. Остудите и перемешайте с картофелем, маслинами и орехами. Заправьте салат заправкой и подайте теплым.
•Для заправки: 4 ст. л. олив, масла смешайте с уксусом, добавьте соль, перец по вкусу.
Шеина Елена, г. Соликамск
1 кг картофеля, •200 г постного мяса, •1 красный острый перец,
•2 сладких перца, •2-3 луковицы, •6% уксус, растит, масло,
•соль, перец по вкусу.
•Сырой картофель натереть на терке для корейской моркови, промыть в дуршлаге холодной водой. 1 л воды довести до кипения, добавить 1 ч. л. уксуса, соль по вкусу. Опустить промытый картофель в кипящую воду и варить до готовности (5-7 мин.) Важно не переварить. Воду слить. Мясо нарезать кубиками 1x1 см, обжарить на растит, масле, постепенно добавляя мелко нарезанные лук, острый и сладкий перец. : Готовое мясо перемешать с картофелем, измельченным перцем, [луком и заправить специями.
Заливное из утки с яблоками
•Утку залить горячей водой и варить, снимая пену, 1 ч. Затем добавить очищенные лук, морковь, лавровый лист, соль, перец и варить еще 30 мин. Вынуть утку и овощи из кастрюли. Бульон процедить. Замочить желатин в 1/2 ст. бульона на 20 мин. Мясо отделить от костей и нарезать тонкими ломтиками. Яблоки нарезать дольками. Желатин размешать с горячим бульоном до полного растворения. Выложить в форму ломтики утки, дольки яблок и листики петрушки, залить бульоном с желатином и поставить в холодное место до засты ван ия.
•1,5 кг свинины без костей,
•2 свиные ножки,
•2 луковицы,
•10 зубчиков чеснока,
•3 ст. л. смальца, •100 г корня сельдерея,
•2 лавровых листа,
•2 моркови, •соль, перец.
Ботова Ксения, г. Петрозаводск
Студень с чесноком
•Сделать на мясе по центру глубокий надрез, не доходя до низа 1
см. Надрезать мясо вправо и влево, раскрыть как книгу, утолщенные места надсечь. Свинину отбить в тонкий пласт,
посолить, поперчить. Чеснок нарезать и разложить на мясо. Свернуть свинину рулетом и перевязать бечевкой. Овощи крупно нарезать. Смазать форму смальцем, выложить рулет, свиные ножки, овощи и лавровый лист. Влить 2 ст. воды, накрыть и запекать в духовке при 180°С 2 ч. Готовый рулет переложить в форму, залить бульоном и поставить в холодильник на 6 ч.

Мартынова Ольга, г. Челябинск
Тимошенко Марина, г. Нальчик
•Квашеная капуста, •белые сушеные грибы, •домашняя копченая колбаска, •1 ст. перловки, •1 луковица, •растит, масло, •3 ст. л. сметаны, •соль, •овощная приправа «вегета»,
ный и красный й перец.
3-4 соленых огурца, 1 картофелина, 1 морковь,
1 репа,
1/2 ст. риса, корень петрушки,
«2 луковицы, лук-порей,

Суп «Рождественский»
•Грибы замочить в воде на 1 ч. Перловку промыть, поставить варить в посуду, в которой будет вариться суп. Когда каша будет почти готова, добавить нарезанные грибы, квашеную капусту и нарезанную колбаску. На разогретой сковороде с маслом обжарить нарезанный кубиками лук, добавить щепотку красного молотого перца, сметану, тщательно перемешать, тушить 2 мин., вылить в готовый суп и прокипятит 5 мин. В конце добавить соль, приправу и черный перец.
Рассольник овощной по-русски
•Картофель нарезать кубиками и положить в кипящую воду. Морковь, петрушку и репу, нашинкованные соломкой, добавить к картофелю. Зелень лука-порея мелко нарезать и ввести в рассольник. Белый стебель порея нарезать очень тонкими колечками и добавить в суп. Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, мелко нашинковать, выложить в рассольник и варить до готовности. Зелень крупно нарезать, добавить в готовый суп и дать настояться под крышкой.
Коновалова Валерия, г. Таганрог
•1 гусь (утка), •1-1,5 кг антоновских яблок,
•2 ст. л. топленого масла.
•Тушку гуся (утки) хорошо промыть и нафаршировать очищенными от сердцевины и нарезанными дольками яблоками. Отверстие в брюшке зашить ниткой. Птицу положить спинкой на сковороду, добавить 1/2 ст. воды и запекать в духовке, поливая вытопившимся жиром и соком, около 1,5-2 ч., при 180°С. Из готового гуся (утки) удалить нитки, положить тушку на блюдо и украсить ломтиками лимона и зеленью. С яблоками можно положить квашеную капусту, которую подать в качестве гарнира.
•2 кг филе индейки, •2 ст. л. муки,
• 1 бутылка шампанского (брют),
•250 мл 20% сливок,
Раиса, г. Муром
Индейка в шампанском со сливками
•Порционные куски индейки посолите, поперчите, обваляйте в муке. Обжарьте на масле около 10 мин., часто переворачивая мясо для того, чтобы оно подрумянилось равномерно. Влейте в сковороду шампанское, закройте крышкой, уменьшите огонь и тушите около 1 ч. Снимите крышку и тушите еще 15 мин. Влейте сливки, размешайте и оставьте на огне еще на 3 мин. Подайте в глубоком подогретом блюде на листьях салата.
Шамина Анна, г. Екатеринбург
поросенок, •1/4 ст. воды,
•соль по вкусу.
ЖереховаОлеся, г. Самара
Рождественский поросенок
•750 г нежирной баранины, •100 г свинины (брюшины), •4 ст. л. олив, масла, •2 зубчика чеснока, •1/2 ч. л.
нарезанного майорана,
•1/2 ст. белого вина,
•1 острый перец, •12-15 маслин (бе косточек).
Баранина с маслинами
•Нагрейте масло в огнеупорной керамической кастрюле, добавьте баранину, нарезанную кусочками, свинину - тонкими полосками, измельченный чеснок и жарьте на сильном огне до румяности. В маленькой кастрюле прокипятите вино с майораном 2-3 мин., влейте к мясу, закройте крышкой и тушите на медленном огне 30 мин. Добавьте нарезанный острый перец и маслины и готовьте еще 30 мин., до мягкости мяса.

•Ошпаренного поросенка вытереть насухо, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне. Затем тщательно промыть в холодной воде, посолить с внутренней стороны, положить на противень с маслом спинкой вверх, смазать сметаной и полить слив, маслом. На противень налить воду и жарить поросенка в духовке около 1,5 ч., периодически поливая выделившимся соком. Подать с гречневой кашей или тушеной капустой. Сверху посыпать рублеными яйцами и полить выделившимся при жарке соком.
Свинина с пшеничной кашей
•Свинину порубить на порционные куски, слегка отбить и поджарить в большом количестве масла на сильном огне. Из крупы сварить до полуготовности кашу, поместить ее в толстостенную кастрюлю с жареной свининой, перемешать, посолить, добавить клюкву или нарезанные ломтиками моченые яблоки, покрыть все вымытыми и обсушенными листами капусты, закрыть крышкой, поставить в разогретую духовку на малый огонь и запекать около 1,5 ч.
ЕЕ*
Мельникова Галина, г. Ейск
•Очищенные яблоки нарезать дольками. Птицу натереть снаружи и изнутри солью, перцем и семенами кинзы. Сверху равномерно обмазать сметаной, внутрь уложить яблоки и зашить разрез. Запекать утку в духовке до готовности, налив на противень немного воды. Готовую утку вынуть из духовки, слить лишний жир в отдельную посуду, удалить нитки и вынуть яблоки. Разделать утку на порции и выложить на блюдо с яблоками. Гарнировать отварным или жареным картофелем, полив выделившимся жиром и посыпав зеленью.
Кекс «Рождественский»
•Масло с сахаром растереть добела, добавить желтки и растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Добавить теплый расплавленный мед с корицей, сметану, соль, соду, всыпать муку и отдельно взбитые белки. Тесто должно получиться, как густая сметана. Выложить на смазанную маслом кексовую форму. Выпекать в духовке при около 1 ч.
Песочное печенье «Зимние звезды»
•Слив, масло нарезать на мелкие кусочки и сделать замес с мукой, сахарной пудрой, желтками и растертой лимонной цедрой. Дать тесту немного постоять на холоде. Раскатать его толщиной около 0,5 см, вырезать звезды, сердечки и другие фигурки при помощи формочек. Все разложить на смазанный маслом противень, покрыть сверху белками, взбитыми с сахарной пудрой и выпекать печенье в духовке при 170“С до румяности.
Яблочный взвар с инжиром
•В отдельных мисках замочите яблоки, чернослив и инжир в теплой кипяченой воде. Через час слейте из мисок воду, процедите в кастрюлю, долейте столько воды, чтобы получилось 1,5 литра. Яблоки переложите в кастрюлю с получившейся жидкостью и на сильном огне доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте чернослив и инжир. Дайте настояться под крышкой 1 ч.
20
Данилина Ольга, г. Вознесенск
100 г сахара, 1,5 л воды, 3 ст. л. крахмала, •500 г любых замороженных красных ягод.
Кисель с ванильным мороженым
•Разрезать каждую ягоду клубники пополам, мякоть дыни нарезать кубиками. Смешать воду с сахаром и медом, довести до кипения, выложить ягоды и фрукты, еще раз довести до кипения, уменьшить огонь и варить, снимая пенку, 30 мин. Разлить горячее варенье по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
Окорок, запеченный с горчицей и медом СамаригншХнья
Свиной окорок весом 3,6 кг, 2 корня сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 2 лавровых листа, 24 гвоздички.
Глазурь: 125 мл апельсинового сока красных апельсинов, 75 г коричневого сахара, 75 мл меда, 50 мл дижонской горчицы.
Положить мясо в большую кастрюлю с кореньями, луком и лавровыми листами, залить
холодной водой и довести до кипения, убавить огонь и варить, накрыв крышкой, 3 ч., перевернув один раз. Затем острым ножом сделать надрез под коркой и срезать корку. Подрезать жир, оставив слой 1,5 см. Затем сделать ромбовидные надрезы по поверхности жира, в центр каждого ромба вставить по гвоздичке. Положить окорок в форму для запекания, проложенную фольгой, смазать глазурью и запекать в духовке 30 мин., при 190°С, периодически промазывая глазурью. Готовому окороку дать настояться 10 мин. Перед подачей смазать мясо глазурью еще раз.
Для глазури: в апельсиновый сок добавить сахар, мед и горчицу и помешивать, пока сахар не растворится. Довести до кипения и варить, помешивая 15 мин, пока не загустеет.
21
Донская Галина, р.п. Мошково
Кролик с грибами в сметанном соусе 100-150 г сметаны (или жирных сливок), 150 мл белого сухого вина, 1 кролик, 1-2 луковицы, 100-150 г грибов, соль, лавровый лист (по желанию), перец, растит, масло.
Кролика разделать на куски, посолить, поперчить и обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить воду или бульон так, чтобы жидкость почти закрывала мясо, и тушить на медленном огне еще 30-40 мин. Нарезать лук и грибы и в отдельной сковороде немного обжарить на масле, влить вино и немного выпарить. Добавить сметану (сливки) и тушить еще несколько минут. Получившийся соус с грибами и луком соединить с кроликом и довести до готовности около 10-20 мин.
Савинова Маргарита, г. Омугнинск
Барашек с йогуртом
1,2 кг бедра барашка, соль, перец, 2 зубчика чеснока, 1 пучок мелиссы, 2 ст. л. топленого масла, 500 г йогурта, 4-5 ст. л. минеральной воды, сок 2 лимонов.
Чеснок измельчить и перетереть с солью и перцем. Мясо положить в сковороду и обжарить со всех сторон на топленом масле, затем переложить на решетку духовки и жарить 60 мин., при 200”С, над посудой для стекания жира, после чего завернуть в фольгу и оставить в выключенной духовке на 35 мин. Мелиссу нарезать тонкими полосками, смешать с чесноком и йогуртом, посолить, поперчить (можно разбавить минеральной водой). Подать бедро барашка с соусом, гарнировав запеченным картофелем и фасолью.
Авдеева Валентина, г. Кирово-Чепецк
Курица с яблоками в вине
5-6 порционных кусочков курицы, 2 яблока, 200 г сыра, растит, масло, 2 луковицы.
Соус:
1 ч. л. горчицы, 3 ч. л. майонеза, 3 ч. л. томатного соуса или кетчупа, 12 ст. сухого вина.
Куски курицы обжарить на масле до румяности и уложить в глубокую сковородку. На каждый кусочек положить по 1 ст. л. тертого яблока, посыпать полукольцами лука, залить приготовленным соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 20 мин. при 180-200°С до готовности.
Для соуса: горчицу смешать с майонезом, томатным соусом или кетчупом, влить вино
и перемешать.
22
Тезикова Лариса, г. Орел
Печень томленая по-испански
800 г печени, 100 г растит, масла, 2 корня петрушки и сельдерея, 1/2 ст. мясного бульона,
200 г сметаны, 5 луковиц, 2 моркови, соль, специи, зелень.
Печень нарезать ломтиками разной толщины (0,75-2 см). На дно сотейника влить масло и 1ряности, затем - слой печени, слой нарезан-юго кольцами лука и нарезанных корнеплодов (моркови, петрушки, сельдерея), опять печень, лук, корнеплоды и т. д. Каждый слой посыпать мукой или толчеными сухарями из белого хлеба.
/верху положить еще 50 г масла, влить бульон и, не давая сильно кипеть, томить в духовке около 2 ч., периодически встряхивая и Грачева Наталья, г. Иваново
| Курица по-зимнему
100 г куриного филе, 1 ст. л. риса, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 1 ч. л. слив, масла, 1 /2 луковицы, 1/2 ст. кваса, пучок зелени петрушки, чабрец, соль, специи по вкусу.
Курицу выпотрошить, залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая жир. Морковь нарезать соломкой, лук -юлукольцами. За 30 мин. до окончания варки в бульон добавить соль, обжаренные лук и морковь. В готовый бульон положить промытый рис, довести до кипения, добавить обжаренные овощи и специи. За 20 мин. до окончания варки влить кипяченый квас, добавить зелень чабреца. Через 2 мин. чабрец вынуть. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.
подливая бульон.
Готовую печень вынуть, посыпать рубленой зеленью. Оставшийся сок смешать со сметаной, вскипятить и использовать как подливу.
Лука и корнеплодов в общей сложности потребуется около 1 кг. Вместо корнеплодов можно взять картофель или пополам того и другого, или 800 г свежей капусты и 200 г кислых яблок.
Усова Надежда, г. Петрозаводск
Свиная грудинка, фаршированная капустой 800 г свинины, 400 г свежей капусты, 5 яблок, 1 ст. л. слив, масла, 1 луковица, соль, перец.
Нашинковать капусту, посолить, отжать (или взять такое же количество шинкованной кислой капусты без рассола, ошпарить ее кипятком и отжать). Добавить в капусту кислые, мелко нарезанные яблоки, масло и перемешать. Свиную грудинку перерубить в нескольких местах, прорезать ножом большое отверстие между костями и мясом, положить туда подготовленную начинку, зашить, поместить на сковороду или противень, посыпать мелкорубленым луком, подлить 3 ст. л. воды и запекать в духовке до готовности, поливая соком от жарки.
23
Тимофеева Зоя, г. Медногорск
Коливо
1/4 ст. молока, 2 ст. л. меда, 1 ст. ячневой крупы, 1,5 л воды, 1/4 ст. мака, 2 ст. л. клюквенного варенья.
Крупу промыть в нескольких водах, всыпать в кастрюлю с водой и варить на среднем огне, постоянно снимая пену, 10 мин. Откинуть крупу на дуршлаг, встряхнуть и переложить в другую кастрюлю. Мак залить крутым кипятком на 5 мин., воду слить, мак перетереть в ступке, добавляя по 1 ч. л. кипятка к каждой ложке мака. Влить в кашу молоко и варить, помешивая, до загустения. Добавить мак и мед, перемешать и прогреть на слабом огне. Снять кашу с огня, заправить вареньем и подать.
Клюева Тамара, г. Саратов
Солянка из гуся
Головина Ольга, г. Казань
Гусь под грибным соусом
1 кг филе гуся или утки (с костями), 1 ст. куриного бульона, 3 луковицы, 0,7-1 кг квашеной капусты, оливки, марин, вишня и слива (для подачи).
Капусту отжать, положить на сковородку, влить немного воды и готовить, помешивая, на среднем огне, до испарения жидкости. Лук нарезать тонкими кольцами. Птицу порубить на кусочки (два кусочка на порцию), слегка обжарить их со всех сторон на сухой сковороде (из птицы должен выделиться жир) и выложить слоями в чугунную сковородку. Затем квашеную капусту и лук. Верхним слоем должна быть капуста. Полить жиром от жарки, добавить бульон и тушить в духовке при 180°С, 1 ч. Перед подачей украсить оливками, марин, вишней или сливой. Подать горячей.
1 гусь, 10-12 горошин душистого перца, 1 ст. сметаны, 1 корень петрушки, 300-400 г замороженных белых грибов, 50 г слив, масла, 1 морковь, 2 ст. л. муки, соль по вкусу.
Подготовленного гуся разрубить на части, уложить в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы куски гуся были только прикрыты. Добавить в кастрюлю рубленые грибы, коренья, соль, перец и варить на медленном огне до полной готовности гуся. Птицу вынуть из кастрюли, а из оставшегося бульона сварить соус, добавив сметану и обжаренную на масле муку. Перед подачей положить куски гуся в соус и довести до кипения. Подать на листьях салата, украсив зеленью петрушки и ломтиками лимона.
Мизенова Наталья, г. Арзамас Фаршированный полочный поросенок 1 потрошеный молочный поросенок (весом 4-5 кг), 250 г куриной печени, 250 г говяжьей печени, 150 г бекона, 50 г сухих белых грибов, 1 ст. гречки, 400 мл сухого белого вина, 50 г смальца, 2 луковицы, 1 ст. л. растит, масла, 400 мл мясного бульона, 2 яйца, 100 мл бренди, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. слив, масла, соль, перец.
Поросенка промойте, обсушите. Начав с ребрышек, аккуратно подрезая, удалите из него все косточки, оставив только в ножках. Натрите изнутри солью и перцем, зашейте брюшко толстой нитью, но не до конца. Положите поросенка в поддон, натрите бренди и поставьте в холодильник на 8-10 ч.
Для фарша: грибы замочите в кастрюле в 2 ст. горячей воды на 20 мин., затем доведите до кипения, сразу же откиньте на дуршлаг, грибной бульон процедите, грибы промойте и
Косарева Зинаида, г. Кашин
Свинина «Чесночная»
Свиная шейка, сметана, чеснок, сыр, белый молотый перец, соль. Количество ингредиентов на ваше усмотрение.
Шейку нарезать кусочками толщиной 1-1,5 см и слегка посолить. Из сметаны, сыра, чеснока и перца приготовить обмазку. Каждый кусочек густо промазать, плотно сложить, сверху все тоже густо намазать и завернуть в фольгу. Запекать в духовке при 200”С около 2 ч. до готовности. Подать на листьях салата, украсив зеленью петрушки. Гарнировать отварным картофелем или картофельным пюре.
крупно нарежьте. Гречку обжарьте, помешивая, в кастрюле с толстым дном на растит, масле, влейте кипящий грибной бульон, доведите до кипения, посолите и варите на небольшом огне без крышки 20 мин. Говяжью и куриную печенку нарежьте небольшими кусочками, лук и чеснок измельчите. Так же нарежьте бекон и обжарьте на слив, масле 4 мин., добавьте печенку и готовьте 5 мин. Выньте печенку шумовкой на блюдо. В этой же сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, 10 мин., добавьте чеснок, грибы и готовьте 3 мин. Влейте 100 мл бренди и готовьте до полного выпаривания жидкости. Влейте бульон, доведите до кипения и готовьте на сильном огне 6 мин. Верните в сковороду бекон и печенку, еще раз доведите до кипения, снимите с огня и дайте остыть. Добавьте готовую гречку и слегка взбитые яйца, приправьте солью и перцем и тщательно перемешайте. Нафаршируйте поросенка приготовленным фаршем, разрез зашейте до конца. Положите поросенка на противень швом вниз, смажьте смальцем, накройте фольгой и готовьте в духовке при 200“С, 1,5 ч. Снимите фольгу, обмотайте ею уши и пятачок, облейте поросенка оставшимся бренди и готовьте еще 1 ч.
25
Маркушина Лада, г. Уфа
Пряженина
10-12 свиных ребрышек с мясом, 600 г домашней свиной колбасы, 2 ст. смальца, 2 большие луковицы, 1 -2 лавровых листа, 4 ст. л. муки, тмин, чеснок, соль, перец.
Колбасу нарезать толстыми кружками, лук измельчить, свиные ребра порубить топориком или тесаком на куски около 4 см, обжарить на смальце на среднем огне до золотистого цвета, сложить в чугунный или керамический горшок, добавить колбасу. Обжарить в той же сковороде со смальцем лук, аккуратно (просеивая через ситечко) добавить муку, готовить 2-3 мин., затем, помешивая, влить тонкой струйкой 3 ст. теплой воды и перемешивать до полного исчезновения комков. Довести до кипения и перелить содержимое сковороды в горшок с ребрышками и колбасой. Добавить тмин, соль и перец по вкусу, положить лавровый лист, закрыть крышкой и томить в духовке при 160— 170°С около 1 ч. Перед подачей добавить измельченный чеснок по вкусу. Подать горячим с овсяными блинами.
Третьякова Тамара, г. Никольск
Сочиво
1/2 ст. изюма, 1 ст. меда, 1 ст. очищенных грецких орехов, 3 ст. л. мака, 1 ст. зерен пшеницы.
Пшеницу всыпать в чугунок или керамический4 горшок, залить водой в соотношении 1:2, закрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 150°С, до полного впитывания воды, на 1 ч.
Если зерна остались жестковатыми, подлить немного кипящей воды и подержать еще. Мед прогреть в сотейнике с толстым дном, перемешав с 3-5 ст. л. воды (до кипения не доводить!). Изюм залить горячей водой на 20-30 мин., откинуть на дуршлаг, обсушить. Мак залить кипятком на 20 мин., откинуть на сито, затем растереть в ступке. Орехи измельчить.
Готовую пшеницу полить горячим медом, перемешать с изюмом, орехами и маком и подать теплым.
Блюдо должно быть сочным, медовая заливка его пропитает и в небольшом избытке останется на дне блюда.
Митина Тамара, г. Дзержинск
Заяц в горшочке
500-600 г зайчатины, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г сельдерея, 500 г картофеля, 1 головка чеснока.
сало, 2 ст. л. томатной пасты, соль, перец по вкусу.
На дно горшочка уложить кусочки мяса, шпигованные салом и чесноком, поперчить, посолить. Уложить сверху слоями: нарезанные лук и морковь, 1 чг л. томатной пасты, нарезанные крупными кусками сельдерей и картофель и сверху еще 1 ч. л. томатной пасты. Посолить, поперчить, залить горшочек на 1/3 водой и запекать в духовке при 180°С 35-40 мин. Подать в горшочке.
Жукова Юлия, г. Владимир
Фаршированная рождественская индейка 4-4,5 кг филе индейки, слив, масло, 3 черешка сельдерея, олив, масло, острый красный перец чили, 1 ст. л. душистого перца горошком, 1 ст. л. черного перца горошком, 1 ч. л. семян сельдерея, 1 ч. л. семян кориандра, соль по вкусу. Начинка: 400 г грудинки, 4-5 веточек шалфея, 600 г полукопченых колбасок, 2 луковицы, соль, перец, 2 ст. смеси «басмати» с диким рисом.
Отрубить у индейки нижние суставы ножек, удалить последнюю фалангу крыльев. Положить индейку в большую емкость, залить на 3 см холодной водой. В подсоленную воду (1 ст. л. соли на 1 л воды) добавить нарезанные сельдерей и чили, душистый и черный перец горошком, семена кориандра и сельдерея, довести до кипения и варить 10 мин. Остудить бульон до комнатной температуры, положить в него индейку грудкой вниз, накрыть крышкой или пленкой и оставить в рохладном месте на 12-24 ч.
Для фарша: залить рис 3 ст. кипящей воды, добавить щепотку соли, довести до кипения и варить на среднем огне 15 мин. Снять с огня и остудить. Шалфей нарезать полосками, колбаски - кусочками длиной 2 см, грудинку и лук - небольшими кубиками.
Вытопить из грудинки жир на небольшом огне, добавить лук, обжаривать, помешивая, 15 мин. Добавить колбаски, обжаривать еще 3-4 мин. Снять с огня, положить шалфей, вмешать с рисом, приправить солью и перцем по вкусу и полностью остудить. Начинку можно сделать заранее, за 1
день, и держать в холодильнике.
Вынуть индейку из рассола, обсушить, натереть олив, маслом со всех сторон. Сначала плотно нафаршировать индейку со стороны шеи, продвигая фарш как можно глубже внутрь кожаного «мешка». Закрепить кожу металлической шпажкой, несколькими предварительно замоченными в воде зубочистками или зашить крепкими нитками. В брюшко птицы неплотно уложить фарш и зашить отверстие нитками. Оставшуюся начинку отдельно переложить в жаропрочную форму. Уложить индейку грудкой вниз на решетку, установленную в противне, влить в противень 2 ст. воды, неплотно накрыть фольгой и запекать в духовке при 230°С, 15 мин., затем снизить температуру до 180°С и готовить 2,5 ч. Вынуть противень с индейкой из духовки, снять фольгу, слить всю образовавшуюся в противне жидкость в форму с начинкой. Индейку смазать растопленным слив, маслом, вернуть в духовку вместе с формой с начинкой и запекать, смазывая маслом каждые 10-15 мин., до готовности, 30-45 мин. Готовые индейку и начинку вынуть из духовки, накрыть фольгой и оставить «отдыхать» на 20-30 мин. Затем удалить нитки и выложить птицу на подогретое блюдо. Начинку выложить отдельно. Подать все вместе.
Пусть ночь искрится волшебство Несётся ввысь снежинок стая. Вас поздравляем с Рождеством,
Улыбок, радости желаем. Поток божественной любви Струится пусть чудесным светом, | И вас Господь благословит \ Здоровьем, счастьем и успехом! ;
27
Рождественские пряники
Трындина Ольга, г. Кемерово
1+1/3 ст. слив, масла, 2 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. соды, 6 ст. муки, 1+3/4 ст. сахара, 2 ч. л. корицы, 2 ч. л. молотой гвоздики, 1/2 ч. л. мускатного ореха, 3 яйца, 2/3 ст. жидкого меда.
Айсинг (глазурь): 2 яйца, 300 г сахарной пудры, 2 ч. л. лимонного сока.
Мед со всеми специями нагреть до кипения и добавить масло. Взбить
яйца с сахаром и соединить с остывшим сиропом. Добавить соду и постепенно, через сито, вмешивать муку. Получившиеся тесто завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 6-24 ч. На пергаментной бумаге раскатать тесто и вырезать различные фигурки.
Если тесто начнет крошиться, поместить его обратно в холодильник (пока тесто холодное, оно более эластичное), если крошится после холодильника, добавить 2-3 ст. л. холодной воды. Выпекать в духовке при 190°С 7-12 мин. в зависимости от размера. Пряники выпекаются очень быстро, если передержать, они станут сухими и ломкими. Дать остыть на решетке. Украсить пряники айсингом и подать.
Для айсинга: белки взбить с лимонным соком, постепенно добавляя сахарную пудру (до плотного состояния).
Пряники хранятся в стеклянной банке до 2 месяцев, на елке до 3 недель, не теряя своего аромата и мягкости.
Погодина Лидия, г. Киров
Кулебяка с лососем и грибами
1 кг филе лосося, 250 г шампиньонов, 2 луковицы, 100 г сметаны, 1 яйцо, 3 ст. л. растит, масла,
1,5 ч. л. зернистой горчицы,
1 пучок зеленого лука,
3 зубчика чеснока, 150 г оливок без косточек.
Тесто:
600 г муки, соль по вкусу, 2 яйца, 10 г сухих дрожжей, 1 ст. теплой воды, 75 г слив, масла, 2 ст. л. сахара.
Для теста: просеять в миску муку вместе с солью, добавить яйца, растопленное масло, сахар, разведенные в воде дрожжи, вымесить гладкое, эластичное тесто, накрыть и оставить на 1 ч. Филе лосося вымыть, обсушить салфетками, нарезать небольшими кусочка
ми. Разогреть в сковороде половину растит, масла, обжаривать, помешивая, кусочки лосося около 1 мин., затем переложить их на тарелку. Зеленый лук вымыть, обсушить и тонко нарезать. Оливки откинуть на дуршлаг и нарезать колечками. Грибы нарезать ломтиками, лук и чеснок измельчить. В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло и обжаривать на сильном огне вместе лук, чеснок и грибы, 3 мин. В большую емкость переложить кусочки лосося, грибную смесь, оливки и зеленый лук. Приправить горчицей, солью и перцем. Добавить сметану и тщательно перемешать.
Тесто раскатать в пласт размером 45x30 см. В центр пласта выложить начинку, подтянуть края к центру, соединить и защипать их. Выложить кулебяку на смазанный маслом противень и выпекать в духовке 25 мин. при 175’С.
Вынуть кулебяку, слегка смазать взбитым яйцом и выпекать еще 15 мин.
Фонвизина Елизавета, г. Вологда
Рождественское «Печево»
1 ст. л. сахарной пудры, 4 яйца, сода на кончике ножа, 500 г меда, 500 г муки, 100-150 г миндаля.
В сахарную пудру добавить соду.
Мед подогреть, затем, постоянно помешивая, влить в миску с сахарной пудрой.
Слегка остудив полученную смесь, влить яйца, всыпать муку и, перемешав массу, поставить ее на противень, предварительно смазав его маслом и припорошив мукой. Сверху присыпать все тесто крупно помолотым миндалем и выпекать до готовности при 180"С.
29
Чернакова Ирина, г. Заволжск
Кулебяка «Демидовская»
2	крупные луковицы, 1,5 кг телячьей вырезки, 4 ст. л. растит, масла, 150 г чернослива без косточек, 3 сладких перца,
3	ст. л. коньяка (или бренди),
2	ст. рассыпчатой гречневой каши,
3	ст. л. томатной пасты,
2	ч. л. сушеного тимьяна, 50 г кедровых орешков. Соус:
200 г слив, масла, 1/2 ст. белого сухого вина, 2 ст. л. зернистой горчицы, 400 г свежих шампиньонов, 2 большие луковицы, 1 /2 ст. 35% сливок, 1/2 ст. красного сухого вина.
Тесто:
1 ч. л. соли, 8 г сухих дрожжей, 6 яиц, 2 ст. л. сахара, 500 г муки, 240 г слив, масла.
Для теста: всыпать в миксер или кухонный комбайн муку, дрожжи, соль и сахар. Перемешивая на самой низкой скорости, постепенно ввести взбитые яйца. В том же режиме добавить небольшими порциями размягченное слив, масло. Перемешивать еще 10 мин. Переложить в миску, дать постоять в тепле 1 ч. Обмять деревянной лопаткой, поставить в тепло. Когда тесто увеличится в 2 раза, обмять еще раз.
Для начинки: чернослив замочить в коньяке на 30 мин. 300 г вырезки пропустить через мясорубку. Разогреть на сковороде растит, масло, обжарить нарезанный кубиками лук. Добавить молотое мясо и томатную пасту. Приправить солью, перцем и тимьяном. Готовить на среднем огне, помешивая, 10 мин. Положить гречневую кашу, нарезанный кусочками перец, кедровые орешки и измельченный чернослив. Прогреть 2 мин., и снять с огня. Оставшуюся вырезку отбить до толщины 4-5 мм, выложить на нее начинку и завернуть конвертом.
Раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм и завернуть в него конверт из телятины. Выложить заготовку на противень, выстланный промасленным пергаментом, и выпекать в духовке при 170°С20мин.
Для соуса: лук измельчить. Слив, масло разделить на 3 части. Растопить на сковороде 1 часть масла, обжарить половину лука, влить белое вино, дать закипеть, добавить сливки. Как только соус загустеет, положить горчицу, перемешать и снять с огня. В другой сковороде разогреть 2/3 масла, обжарить лук и крупно нарезанные грибы. Влить вино, выпарить наполовину, снять с огня, положить оставшееся масло и перемешать. Сохранять соусы теплыми до подачи к столу.
Подать кулебяку, смазав ее маслом, с грибным и горчичным соусом.
30
Сироткина Елена, г. Арзамас
Оставшееся молоко довести до кипения,
Молочный кисель
с морковью
1 л молока, 2 моркови,
5 ч. л. крахмала, сахар по вкусу.
Морковь очистить и натереть на мелкой терке.
Крахмал развести в 1 ст. холодного молока.
Ерофеева Елена, г. Владимир
Медовый сбитень
170гмеда, 1 палочка корицы,
2 кардамона, 1/2 ч. л. сухого имбиря,
3 гвоздички, 1 л воды.
Мед и специи залить холодной водой, довести до кипения и варить 5 мин., снимая пену. Готовый сбитень разлить по стаканам и подать горячим.
Можно по вкусу добавить лимон.
добавить тертую морковь, сахар по вкусу и варить 1 мин. Непрерывно помешивая, ввести
разведенный в молоке крахмал и снять с огня. Разлить по стаканам или формочкам и дать остыть. Крахмал, содержащийся в киселе, способствует выведению из организма солей тяжелых металлов и снижению уровня холестерина в крови.
Вершинина Любовь, г. Чебоксары
Зимний сбитень
1 л сухого красного вина, 150 г меда, щепотка молотой корицы, щепотка молотой гвоздики, щепотка молотого мускатного ореха.
Вино вскипятить с медом, добавить пряности и дать сбитню настояться 30 мин., затем процедить. Подать горячим с пряниками, пирожками или печеньем.
31
Для киселя с клубникой подходит варенье только из цельных ягод. Можно использовать не очень крупную свежую клубнику. Разливать кисель лучше не в стаканы, а в большую форму, а затем нарезать ножом на порции - на срезе десерт очень красивый.
' РмгДктм - день особый, повороте.
В атот день в мир явился Христос. V, И в любовью в божественном свете j Нам надежду и радость принёс.
К небу руки свои вознесите И откройте для чуда сердца. Вее обиды свои отпустите, Излучая любовь баз конца!
Пичугина Любовь, г. Ярославль
Молочный кисель с клубникой
1 л молока, 250 г клубничного варенья, сахар по вкусу, 20 г желатина.
Желатин развести в 1 ст. холодного молока до набухания, добавить его в оставшееся молоко, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Перелить молоко в форму, добавить сахар по вкусу и поставить в холодное место. Ягоды клубники вынуть из варенья, положить на бумажные салфетки, чтобы стек сироп. Когда кисель начнет густеть, аккуратно уложить в молоко ягоды, стараясь равномерно распределить их внутри формы. Поставить в холодильник до полного загустения киселя.
ПОППИСКА
по каталогу “Почта России" H'.i,ц  |
Заливное из курицы с грецкими орехами п™ы,еваЕкэт^^
1 курица весом 1,5 кг, 1 луковица, 1 морковь, 6 зубчиков чеснока, 200 мл 20% сливок, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. желатина, 1 /2 ст. грецких орехов, 1 лавровый лист,
6 горошин черного перца, соль, перец.
Курицу залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить луковицу, морковь и варить 50 мин. За 15 мин. до готовности добавить соль по
вкусу, горошины черного перца и лавровый лист. Вынуть курицу и овощи из кастрюли, бульон процедить. Желатин залить 1 /2 ст. бульона и отставить на 30 мин. У курицы удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Смешать в миске мясо и измельченный чеснок. В кастрюлю с бульоном добавить набухший желатин, нагревать, помешивая, пока желатин не растворится и снять с огня. Влить 2/3 бульона в миску с мясом курицы и перемешать. Сливки смешать с майонезом и рубленными орехами, добавить оставшийся бульон с желатином. Разлить по формочкам 1 /2 бульона со сливками, поставить в холодильник на 30 мин. Затем влить в углубления 1/2 бульона с курицей. Вернуть в холодильник на 30 мин. Таким же образом разлить оставшийся бульон со сливками и курицей. Поставить в холодильник до застывания. Перед подачей формочки перевернуть и выложить на тарелки.