243000
ЗОЛОТОЙ ФОНД ПРЕССЫ к. 2006 Л
ИЗЫСКАННО
СДЕЛАЙ ЖИЗНЬ ВКУСНЕЕ!
ЛАЗАНЬЯ С КАПУСТОЙ
ЗРАЗЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ
ТОЛЬКО ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ
РАТАТУИ С ВИНОГРАДОМ
№10;
(148) см издательство “ЦАПИ-М”
ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ГРИЛЬЯЖЕМ
В НОМЕРЕ
• В меню - птица........6-7 • Рыбные блюда........14-15 • Сладкое угощение.........21
• Поглощаем витамины! 8-9 • Каша - радость	• Для будней
• Обед по-итальянски ... 10-11 • Ароматная выпечка... 18-19 • Кулинарные специи
2
ЗРАЗЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков -10,5 г, жиров - 5,3 г, углеводов -9 г. Энергетическая ценность -120 ккал.
IW- в.«	™	-
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 300 г телятины (вырезка), 100 г белого хлеба, 1/3 стакана молока, 30 г сливочного масла, 1 луковица, 1 сырое яйцо, 1 ст.л. рубленой зелени укропа, 1/2 кабачка, 1 морковь, 2 картофелины, 2 яйца, сва-
ренные вкрутую, соль, молотый перец по вкусу.
1. Прокрутить телятину через мясорубку и | выложить полученный | фарш в миску. С белого хлеба срезать корку и за-। мочить на 10 минут в молоке. Отжать и соединить с мясным фаршем.
2. Лук очистить и мелко порубить. Выложить в миску, добавить яйцо, добавить соль, перец, тщательно перемешать. Вареные яйца очистить от скорлупы, мелко порезать, добавить сливочное масло и измельченную зе-
3. Из фарша сформовать круглые лепешки. В середину каждой положить по 1 чайной ложке
лень укропа.
4. Овощи помыть, очистить от кожуры и порезать ломтиками. Выложить в пароварку вместе со зразами. Готовить 30-40 минут. Подавать блюдо горячим.
начинки и сомкнуть края, чтобы начинка оказалась внутри. Обвалять зразы в муке.
3
НА ЛЮБОЙ ВКУС
'UJ5J TiJJJJ DJ*£J Jja
Ы
TA
ЗЕЛЕНЫЙ гаспачо

РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 2 огурца, 1 пучок зелени петрушки, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. сухого белого вина, 2 ст. л. растительного масла, 2 стакана кипяченой воды, соль, молотый перец по вкусу.
РАССЧИТАНО НА ❖ ПОРЦИИ
В100 г готового блюда содержится: белков -1,6 г, жиров - 7,3 г, углеводов - 6,6 г. Энергетическая ценность - 98 ккал.
ОКРОШКА С КЕФИРОМ
В100 г готового блюда содержится: белков -4 г, жиров - 3,5 г, углеводов - 4,5 г. Энергетическая ценность -67 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 3 картофелины, отваренные в мундире и очищенные, 0,5 л кефира, 1 пучок зеленого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г ветчины, 3 огурца, 5-6 шт. редиса, соль, молотый перец по вкусу.
ЕБелый черствый хлеб размочить в миске с небольшим количеством воды, отжать.
2. Огурцы помыть и очистить от кожицы. Если семена у огурцов крупные - удалить сердцевину.
3. Порезать огурцы мелкими кубиками и соединить с белым хлебом.
4. Очистить и измельчить зубчик чеснока, добавить в миску к огурцам и хлебу.
5. Зелень петрушки помыть, отряхнуть от излишков воды, мелко порубить и положить к остальным ингредиентам.
6. Влить в миску вино, воду и растительное масло, взбить блендером, посолить, поперчить и разлить по тарелкам или чашкам.
I
1. Лук промыть, отряхнуть от излишков воды и мелко порубить. Растереть с яичными желтками.
2. Добавить порезанный кубиками отваренный картофель и очищенные и мелко нарезанные огурцы.
4. Положить измельченные ингредиенты в миску. Помыть и порезать полукружочками редис.
5. Добавить редис в окрошку, посолить и поперчить по вкусу.
6. Влить кефир, перемешать и поместить на 30-40 минут в холодильник. При подаче разлить по тарелкам.
5

ИЦА
КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ С ЯБЛОКАМИ
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
ДЛЯ БУДНЕЙ И ПРАЗДНИКОВ

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 2 куриных филе (грудка), 2 яблока, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. крахмала, 50 мл 33-процентных сливок или сметаны, 50 г листьев щавеля.
ДЛЯ ГАРНИРА: 2 кабачка, 1 морковь, 2 ст.л. сливочного масла, 50 мл яблочного сока, 50 мл белого сухого вина, 2 ч.л. сахара, соль по вкусу.________________________________
В 100 г готового блюда содержится: белков -8 г, жиров -5 г, углеводов -6 г. Энергетическая ценность -104 ккал.
л.
'4	4
ФИЛЕ КУРИЦЫ С БРЫНЗОЙ и шпинатом
РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков - 12 г, жиров -10 г, углеводов -7 г. Энергетическая ценность -136 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 600 г куриного филе, 150 г шпината, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. сливочного масла, соль, молотый перец и мускатный орех по вкусу, 120 г брынзы, 1 яйцо, 50 г муки, 50 г панировочных сухарей, 3 ст.л. растительного масла,
6
1.	Яблоки вымыть, обсушить, положить на сковороду и поместить в разогретую до 18QPC духовку на 10 минут. Затем вынуть из них ложкой мякоть, удалить семена. В полученное яблочное пюре добавить крахмал и сахар.
2.	Обжарить в сковороде на масле очищенные и порезанные кубиками кабачки и морковь. Влить яблочный сок и вино, добавить соль и сахар по вкусу, тушить под крышкой 8-10 минут.
3.	Филе грудок вымыть, обсушить и отбить молоточком. Посыпать солью и молотым перцем. Выложить половину яблочной начинки на отбитое куриное филе.
4. Свернуть филе в рулеты и выложить в сковороду или форму для запекания, смазанную маслом. Поместить в разогретую до 180РС духовку на 30 минут.
5. Листья щавеля промыть, обсушить на салфетке и выложить в миску. Добавить сливки или сметану, соль и взбить блендером.
6. Во взбитую массу добавить оставшееся яблочное пюре, перемешать. Подавать с овощным гарниром к куриным рулетикам.
1. Лук и чеснок очистить и измельчить, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Шпинат вымыть, обсушить на салфетке и мелко порезать.
2. Добавить шпинат к луку и чесноку и разогревать в течение 5 минут, чтобы испарилась вся жидкость. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Дать остыть.
3. Выложить обжаренный шпинат с луком и чесноком в миску, смешать с брынзой.
4. Куриное филе вымыть, обсушить и сделать ножом в каждом филе по продольному «кармашку».
5. Нафаршировать полученной начинкой филе и скрепить деревянными зубочистками. Обвалять филе сначала в муке, а затем в яйце и сухарях.
6. Обжарить в сковороде на растительном масле с обеих сторон по 5 минут. Поместить сковороду с филе в разогретую до 200°С духовку и запекать еще 12 минут._____________
7

и 0 DJDLLIA?
ПРОСТО И ВКУСНО

РАТАТУИ С ВИНОГРАДОМ
РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков -1г, жиров - 4,3 г, углеводов -8 г. Энергетическая ценность -77 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 2 молодых кабачка, 2 помидора, 2 картофелины, 1 красный сладкий перец, 1 яблоко, 1 луковица, по веточке ягод белого и красного винограда, рубленая зелень петрушки, соль, молотый перец по вкусу, 4 ст.л. растительного масла.
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С ОГОРОДНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ


НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 100 г шпината, 100 г щаве-i] ля, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, 250 г творога, 1 яйцо, 2 помидора, 50 г сыра, 1 ст.л. растительного масла, соль молотый перец по вкусу.
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков -9 г, жиров -5 г, углеводов -3,7 г. Энергетическая ценность - 93 ккал.
8
6. Влить 100 г воды, посыпать рубленой зеленью петрушки. Накрыть крышкой и поместить в разогретую до 200°С духовку на 1 час.
4. Ягоды винограда оборвать с веток, промыть. Кабачки порезать кружочками.
2. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, также нарезать кубиками.
/. Лук, красный сладкий перец и картофель очистить и порезать кубиками.
5. Подготовленные ингредиенты выложить в сотейник, добавить растительное масло, соль и молотый перец.
1.Выложить в миску творог, добавить яйцо и хорошенько растереть до получения однородной массы.
2. Вымыть щавель и шпинат, стряхнуть лишнюю воду, обсушить листья на салфетке.
6. Затем запеканку извлечь из духовки, положить сверху порезанные кубиками помидоры и сыр. Поставить в духовку еще на 10 минут.
4. Укроп и петрушку промыть, отряхнуть излишки воды, измельчить зелень и положить в миску.
5. Смесь посолить, поперчить, хорошо перемешать и выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Поставить в разогретую до 160°С духовку на 20 минут.
3. С яблока срезать кожуру, удалить сердцевину с семенами, порезать его дольками.
3. Мелко порубить подготовленные шпинат и щавель, добавить в творожную смесь.

сливок или сметаны, соль, молотый перец по вкусу,
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 400 г спиралевидных рон, 1/2 моркови, 1 стебель сельдерея, 1 зубчик красная луковица, 1 кабачок цуккини, 2-3 ст.л. тертого сыра, 1 ч.л. рубленой зелени петрушки, 80 мл 33-процентных
мака чеснока. 1
ПАСТА С ОВОЩАМИ
РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИИ
кухни МИРА
В 100 г готового блюда содержится: белков -6 г, жиров -2 г, углеводов -33 г. Энергетическая ценность -188 ккал.
ЛАЗАНЬЯ С КАПУСТОЙ

РАССЧИТАНО НА 5 ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков -7 г, жиров -4 г, углеводов -27 г. Энергетическая ценность - 211 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1/2 кочана капусты, 8-12 листов теста для лазаньи, 2 ст. л. сливочного масла, 1 красный I сладкий перец, 100 г шампиньонов, 80 г тертого сыра, 1 луковица, 60 мл 33-процентных сливок или сметаны. 2 яйца, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. рубленой зелени петрушки, 1 ч. л. кеоровых орещков, 3 ст.л. оливкового масла, соль, специи по вкусу._
10
1. Стебель сельдерея промыть, измельчить. Морковь вымыть, очистить и нарезать полукружочками.
4. Кабачок цуккини помыть и порезать полукружочками. Лук очистить и нарезать полукольцами.
2. Выложить порезанные овощи на сковороду с разогретым маслом, добавить очищенный и измельченный зубчик чеснока.
* Ji
5. Обжарить цуккини и лук в отдельной сковороде на масле до мягкости. Отварить макароны в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут, откинуть на дуршлаг.
6. Перемешать макароны с тертым сыром, сельдереем и морковью, разложить по тарелкам. По краям положить поджаренные цуккини с луком.
3. Обжаривать овощи на масле в течение двух минут, влить сливки, добавить рубленую петрушку и прогревать на огне еще минуты две.


1. Шампиньоны промыть, очистить шляпки от кожицы. Грибы мелко порезать. Лук очис-
орешков, измельчить блендером. В форму для запекания, смазанную маслом, выложить пару листов для лазаньи, смазать их полученным соусом. Сверху покрыть двумя капустными листьями.
2. Чеснок очистить и измельчить, у сладкого перца удалить семена и плодоножку, порезать перец кубиками Обжарить лук, чеснок, перец и грибы в сковороде на разогретом масле в течение 5 минут.
5. Соединить сливочное масло, сливки и яйца, тертый сыр и хорошенько перемешать. Выложить порцию этого соуса в форму для запекания на листья капусты. Наверх положить часть обжаренной смеси из лука, чеснока, грибов и перца, разровнять.
3. Капусту разобрать на листья, вымыть их и опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на две-три минуты, затем обсушить на салфетке.
6. Так же уложить поочередно все листы теста и всю начинку, сверху покрыть листами лазаньи. Залить оставшимся сырно-яичным соусом, накрыть фольгой или пергаментом и выпекать в разогретой до 180РС духовке 40 минут. Затем пергамент или фольгу удалить и выдержать в духовке еще 5 минут.
11
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков -5 г, жиров -2 г, углеводов - 19 г. Энергетическая ценность -216 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ. ДЛЯ ТЕСТА: 1 ч.л. растительного масла, 1 яйцо, 150 г муки, 1 яичный желток, соль.
ДЛЯ НАЧИНКИ: 150 г свежих шампиньонов, 150 г ветчины, 1/2 луковицы, 1 ст.л. рубленой зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, 1-2 ст.л. рубленого зеленого лука, соль, перец по вкусу.
СО ШПИНАТОМ, ТВОРОГОМ И СЫРОМ
гмсчипю М 2 ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков -2 г, жиров -1г, углеводов - 17 г. Энергетическая ценность -202 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКЕыГ
Для теста: 200 г муки, 2 яйца, соль.
Для начинки: 100 г творога, 80 г сыра, 1 яйцо, 1 ст.л. панировочных сухарей, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сливочного масла, 250 г листьев шпината, 2 ст.л. рубленой зе-лени петрушки, соль по вкусу._________________
12
1. Шампиньоны промыть, обсушить и мелко порезать. Очистить и нашинковать репчатый лук.
2. Обжарить грибы с луком в сковороде на разогретом масле, посолить, поперчить по вкусу.
3. Добавить рубленый зеленый лук и порезанную кубиками ветчину. Перемешать.
4.	Просеять в миску муку, добавить соль, яйцо, желток и масло. Замесить тесто и вымешивать его в течение 10 минут, затем скатать в шар, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
5.	Раскатать тесто в пласт и вырезать из него несколько кругов диаметром 8 см и столько же кругов диаметром 10 см. На меньшие круги выложить по ложке начинки. Смазать края теста взбитым яйцом.
6.	Накрыть равиоли оставшимися кругами теста, прижать края и сделать декоративную окантовку. Отварить равиоли в кипящей подсоленной воде в течение 4 минут. Выложить шумовкой на блюдо. Посыпать зеленью и сбрызнуть маслом.
1. Муку просеять в миску, добавить соль, взбитые яйца, замесить крутое эластичное тесто. Скатать в шар, завернуть в полотенце и оставить на 30 минут.
4. Раскатать тесто в два тонких пласта прямоугольной формы. Чайной ложкой выкладывать смесь на один пласт теста так, чтобы порции начинки были на одинаковом расстоянии друг от друга.
2. Шпинат промыть, порезать, отварить в течение 1-2 минут, воду слить, соединить с 1 ст.л. масла и измельчить шпинат блендером.
5. Промежутки теста между начинкой смочить холодной водой. Накрыть вторым пластом теста, плотно прижав его между горками начинки и аккуратно разрезать тесто. Края изделий прижать вилкой.
3. Добавить к шпинату творог и растереть, всыпать молотые сухари и зелень петрушки, вбить яйцо и перемешать. Натереть на терке сыр и соединить с начинкой.
6. Отварить равиоли в кипящей подсоленной воде, когда начнут всплывать, проварить 5 минут и вынуть шумовкой. Выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом.
13
селедочный рулет
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
стоит ПРИГОТОВИТЬ!
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 30 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, 2 ст. л. муки, 150 мл молока, 100 г сметаны,! яйцо, 1/2 копченой сельди, 1 спил, рубленой зелени укропа.
В 100 г готового блюда содержится: белков -8 г, жиров -9 г, углеводов - 3 г. Энергетическая ценность - 125 ккал.
СУДАК В СОЛЯНОЙ КОРОЧКЕ
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков - 21 г, жиров -2 г, углеводов -1г. Энергетическая ценность -116 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 2 куска филе судака весом по 150-200 г, 1 яичный белок, 400 г соли, 2 ст.л. рубленой зелени укропа, 1 ч.л. цедры лимона.

14
2. Отделить желток от белка, желток добавить в смесь. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить, половину зелени и тертый сыр положить в миску с соусом, взбить венчиком. Белок взбить в густую пену и аккуратно ввести в тесто.
1. В миске растопить сливочное масло, добавить муку и готовить на слабом огне, взбивая, до загустения. Влить молоко и держать на огне, помешивая, до образования густой однородной массы.
5. Распределить по тесту начинку и осторожно свернуть в рулет.
3. Вылить тесто на сковороду, разровнять и поставить в разогретую до 180°С духовку на 15 минут. Вынуть из духовки, охладить.
4. Сельдь разделать на филе, удалить все косточки. Мелко порубить филе ножом. Смешать селедочную массу со сметаной и оставшимся укропом.
6. Завернуть рулет в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1 час. При подаче порезать на ломтики.
1. Соль смешать с яичными белками; добавить немного воды, чтобы получилась пастообразная масса; дать постоять минут пять.
2. Натереть цедру лимона. Филе судака промыть, обсушить на салфетке.
3. Зелень укропа вымыть, от- 1 ряхнуть излишки воды, измель- I чить. Смешать укроп и цедру лимона.
6. Оставшейся соляной смесью i облепить филе сверху и сбоку, запекать в духовке 40-50 минут. Рыбу вынуть из духовки, осто-
4. Выложить на противень или сковороду половину количества соли, разровнять, сверху поместить 1 кусок филе судака. Наверх положить начинку из укропа с цедрой лимона.
5. Накрыть вторым куском рыбного филе. Разогреть духовку до 180°С.
рожно разломить соляную корку и подать судака к столу.
БУБЕРТС (Латышский десерт из манной каши)
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков - 5,8 г, жиров -6 г, углеводов -26 г. Энергетическая ценность - 180 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 2 ст.л. с горкой манной крупы, 1 яйцо, 30 г ядер миндаля, 2 ст.л. сахара, 1 стакан молока, щепотка ванилина, соль по вкусу.
16
1. Курагу, чернослив и изюм хорошо промыть, залить кипятком. Оставить на 15-20
2. Затем воду из сухофруктов слить, откинуть их на дуршлаг.
3. Тщательно, в нескольких водах, промыть пшено и выложить в кастрюлю, влить горячую воду и добавить размягченные сухофрукты.
минут.
4. Положить в кастрюлю с пшеном и сухофруктами две столовые ложки меда, перемешать.
5. Покрыть кастрюлю крышкой и готовить на небольшом огне около 40 минут.
6. Вскипятить молоко. Влить его в кашу. Подогревать на огне еще 8-10 минут. Добавить сливочное масло, перемешать и подать к столу.
1. Разбить яйцо, отделить желток от белка. Желток растереть с сахаром и ванилином.
2. Подогреть молоко, когда начнет закипать, все время помешивая, ввести манную крупу. Варить кашу, постоянно помешивая, 6-7 минут, добавить соль, сахар.
3. Ядра миндаля порубить ножом. Яичный белок взбить в гу-
стую пену.
4. В охлажденную кашу добавить желтковую смесь и рубленый миндаль.
5. Осторожно ввести взбитый белок, аккуратно перемешать. Разогреть духовку до 16(ТС.
6. Выложить смесь в форму для запекания, смазанную маслом, и запекать в духовке в течение 10 минут. При подаче порезать на кусочки и полить вареньем.
ЧИЗКЕИК С МАКОМ И ЯБЛОКАМИ
РАССЧИТАЮ НА 2 ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков -1,3 г, жиров -1 г, углеводов -33 г. Энергетическая ценность -274 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ Н ГОДУ К ПЛ. ДЛЯ ГЕХЛА: 1 стакан крошек от пе । сочного печенья, 50 г сливочного масла, 1 ч.л. сока лимона, 1 спил сахара ДЛЯ НАЧИНКИ: 200 г нежирного творога, 100 г мягкого сливоч него сыра (можно заменить творожной массой высокой жирное mu), 1 яйцо, 2 ст.л. мака, 1/2 яблока, 100 г сахара, по щепотке солг и ванильного сахара.

в
ШОКОЛАДНЫЙ кекс
РАССЧИТАНО НА 1 ПОРЦИЮ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 50 г шоколада, 40 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. л. с горкой блинной муки, 2 ст. л. сахара, 1 ч.л. порошка какао.
ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 30 мл сливок 33-процентной жирности, 60 г шоколада,! ч. л. растворимого кофе.
В 100 г готового блюда содержится: белков -5,7 г, жиров -3 г, углеводов - 35 г. Энергетическая ценность - 401 ккал.
18


- -л- А - 
1. Промыть теплой водой мак, всыпать в кастрюлю с кипящей водой (0,5 стакана) и варить на слабом огне в течение 5 минут. Снять с огня и остудить.
4. Соединить творог с сахаром и сливочным сыром (творожной массой). Добавить яйцо, ванильный сахар, соль и взбить миксером. В одну половину творожной массы добавить подготовленный мак.
- 11 -ж-w^-----— —   —-
1.	Разбить яйцо, отделить белок от желтка. Взбить миксером яичный белок, всыпав сахар, в крепкую белую пену.
4. Добавить 1 чайную ложку порошка какао и тщательно размешать. Разогреть духовку до 180°С.
2.	Крошки от песочного печенья смешать с сахаром и измельчить в блендере. Добавить сливочное масло, сок лимона и растереть до получения массы однородной консистенции.
5. В центр формы для запекания, на основу из крошек, выложить белую творожную массу, по кругу уложить творожную массу с маком, оставив свободными бортики чизкейка.
г г г i'
*
5. Поломать шоколад на маленькие кусочки или порубить ножом и положить в тесто.
3. Всыпать в подготовленную массу просеянную через сито блинную муку.
3.	Получившуюся смесь выложить в форму для запекания, смазанную маслом, распределить ровным слоем по дну и бортикам. Запечь в разогретой до 180°С духовке в течение 10 минут, остудить.
6. Яблоко помыть, порезать кубиками и выложить на творожную начинку. Поставить чизкейк в разогретую духовку на 35-40 минут. Остудить до комнатной температуры.

2. Добавить в белковую смесь взбитый в отдельной посуде яичный желток.
6. Все хорошо перемешать и наполнить смесью смазанную маслом форму для кекса на половину объема. Выпекать 20-25 минут.
19
Рецеп/пы наших чшпа^пелей
Никогда не вредно побаловать себя выпечкой. Вкусные мягкие и пышные пироги, пирожные, тортики или печенье можно всегда приготовить дома на радость домочадцам.
Людмила Вишнякова, г. Москва
творожный кекс
ЛЕПЕШКА С СЫРОМ
100 г маргарина или сливочного масла, 175 г сахара, 4 яйца, 250 г творога, цедра 1 лимона, щепотка молотого имбиря, 100 г крахмала, 200 г пшеничной просеянной муки, 1 упаковка разрыхлителя, 2 ст.л. лимонного сока.
В миске соединить яйца, размягченное сливочное масло или маргарин (порубить кусочками), добавить молотый имбирь, лимонную цедру и взбить все до пенообразного состояния. В полученную массу положить размятый творог, еще раз все тщательно перемешать. Всыпать пшеничную муку, крахмал, разрыхлитель, влить сок, выжатый из лимона, и перемешать полученную массу. Разогреть духовку. Форму для кекса смазать маслом или маргарином, заполнить ее полученным тестом и выпекать при 175°С около часа. Готовый кекс можно украсить сахарной пудрой, тертым шоколадом и т.д. (по своему усмотрению).
ПИРОЖКИ С РЫБОЙ
500 г слоеного теста, 250 г консервированной сардины, 1 стакан вареного риса, 4 пера зеленого лука, 4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. рубленой зелени укропа, 1 яичный желток, перец, соль по вкусу.
Сардину размять, смешать с рисом и рубленым укропом. Лук нашинковать и обжарить в масле, затем охладить, соединить с рыбной начинкой, посолить и поперчить. Тесто раскатать, вырезать 16 небольших овальных пластов, на 8 из них разложить начинку, края смазать частью желтка, разведенного небольшим количеством воды. Накрыть оставшимися пластами, края скрепить, и смазать оставшимся желтком. Выпекать при 200°С около 25 минут.
2 стакана муки, 1 пачка разрыхлителя, 1 ч.л. соли, 30 г сливочного масла, 1 стакан тертого сыра, 100 мл молока, 50 мл воды, 2 ст.л. рубленой зелени петрушки.
Муку просеять, добавить соль и разрыхлитель. Смазать противень маслом. В муку добавить нарезанное масло, смешать и растереть до крошек. Добавить тертый сыр, рубленую зелень, перемешать. Влить воду и молоко, замесить тесто. Выложить на присыпанную мукой поверхность и вымесить. Сделать из теста шар, затем раскатать в круг толщиной 1 см. Положить на подготовленный противень. Смазать 1 ст.л. молока и посыпать тертым сыром. Выпекать 20-25 минут при 200°С.
ПИРОЖКИ С ЛУКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
Для теста: 3 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, щепотка соли.
Для начинки: 250 г зеленого лука, 50 г зелени укропа и петрушки, 30 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.
Замесить тесто из указанных продуктов, разделить его на 10 частей. Каждую часть скатать в шарик, а через 15-20 минут раскатать шарики в лепёшки. Лук нашинковать, добавить масло, в течение 10-15 минут припустить на сковороде. Добавить измельченную зелень, перец, соль и наполнить этой смесью пирожки. Жарить в большом количестве кипящего растительного масла.
СЛАДКОЕ УГОЩЕНИЕ
ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ГРИЛЬЯЖЕМ
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
В100 г готового блюда содержится: белков -6,7 г, жиров -26 г, углеводов -48 г. Энергетическая ценность - 451 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ. ДЛЯ ТЕСТА: 125 г сливочного масла, 200 г муки, 50 г сахара, 1 щепотка соли, 1 спил. какао-порошка, 2 ч.л. тертой цедры лимона.
ДЛЯ ГРИЛЬЯЖА: 60 г сахара, 1 ст. л. меда, 40 мл сливок, 40 г сливочного масла, 100 г миндаля, цукаты.
1.	В миску просеять муку, добавить холодное масло, наструганное хлопьями, тертую цедру лимона. Всыпать сахар, соль, какао и замесить тесто. Завернуть его в пленку и положить на 30 минут в холодильник.
2.	Затем тесто вынуть, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать из него кружочки диаметром 6 см. ДЛЯ ГРИЛЬЯЖА разогреть на небольшом огне, помешивая^ мед, всыпать сахар.
3.	Добавить сливки и сливочное масло. Всыпать рубленые ядра миндаля и цукаты, снять смесь с огня. Посередине каждого кружочка вырезать по отверстию диаметром 2 см.
4.	Выложить кружочки теста на противень или сковороду, смазанную маслом. Положить по 1 ч.л. грильяжной массы в середину каждого кружочка. Выпекать в духовке 12 минут при 180°С. Достать из духовки и остудить.
Рецеп/пы пашах чш/па/пелей
За окошком долгожданное тепло! Солнышко светит ярче и теплее, а в повседневном меню хочется чего-то весеннего, свежего и нового. Я предлагаю несколько оригинальных и в то же время простых рецептов для укрепления здоровья! Приятного Вам аппетита и солнечного настроения!
Анна Сенько, по электронной почте
ЗЕЛЕНЫЙ БОР
1 свекла, 2 картофелины, 1 морковь, 1 ч.л. рубленой зелени петрушки, 1 луковица, 1 ст.л. рубленого зеленого лука, 50 г щавеля, 50 г шпината, 1 ст.л. томатной пасты, 2 ч.л. маргарина, 0,5 ч.л. сахара, 1 ч.л.3-процентного уксуса, 2 л мясного бульона, 1 ч.л. сметаны, лавровый лист, перец по вкусу.
Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, перемешать, положить в посуду, добавить томатную пасту, сахар, соль, уксус и тушить до готовности. Морковь, нарезанную соломкой, спассеровать на маргарине. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованную морковь и варить борщ до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук, петрушку и специи (лавровый лист, перец). Подавать борщ со сметаной.
ПИРОГ С РЕВЕНЕМ
3,5 стакана муки, 1 ч.л. соды, 3/4 стакана сахара, 4 яйца, 7 ст.л. молока, 125 г маргарина, 400 г стеблей молодого ревеня, ванильный сахар для теста и посыпки, 2 ч.л. сахарной пудры, растительное масло для смазывания противня, 2 ст.л. панировочных сухарей.
Муку просеять через сито, смешать с содой, маргарином, растереть с сахаром. К маргарину с сахаром добавлять попеременно: 1 столовую ложку муки, 1 столовую ложку молока, 1 желток, непрерывно растирая продукты, пока не получится однородная масса.
К тесту добавить ванилин, а в самом конце осторожно ввести крепкую белковую пену. Противень смазать маслом и посыпать молотыми сухарями.
Ревень вымыть, очистить от внешних твердых волокон, нарезать. Тесто раскатать в пласт, перенести на противень, сверху покрыть ровным слоем ревеня.
Выпекать пирог в горячей духовке при 200°С около 40 минут.
Горячий пирог посыпать сверху сахарной пудрой с ванильным сахаром.
САЛАТ ИЗ РЕДИСА «ДАЙКОН» С ОГУРЦОМ
2 редиса «Дайкон», 2 свежих огурца, 100 г зеленого лука, 1 стакан сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу.
Нарезанный соломкой или натертый на терке редис соединить с нарезанными тонкими ломтиками огурцами и частью нашинкованного лука. Овощи перемешать, посолить, заправить сметаной и посыпать оставшимся луком и мелко нарезанной зеленью петрушки.
САЛАТ «МЕЧТА ОГОРОДНИКА»
2 свежих огурца, 2 свежих моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зеленого салата, 100 г сметаны, 1/4 лимона, зелень петрушки, соль, специи по вкусу.
Огурцы, морковь, яблоки и помидоры нарезать тонкой соломкой. Каждый лист салата порвать на части. Все перемешать, добавить мелко порезанную петрушку, лимонный сок, соль, специи по вкусу. Заправить сметаной.
22
ДЛЯ БУДНЕЙ И ПРАЗДНИКОВ
ГОВЯДИНА С УКРОПНЫМ СОУСОМ
РАССЧИТАНО НА 6 ПОРЦИЙ
В 100 г готового блюда содержится: белков -19 г, жиров -12,4 г, углеводов - 5,3 г. Энергетическая ценность - 214 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1 кг говядины (вырезка), 1 морковь, 1 луковица, 8 горошин черного перца.
Для соуса: 150 г молока, 1 пучок укропа, 3 ст.л. пшеничной муки, 1 ст. л. лимонного сока, соль, молотый перец по вкусу.
2. Когда вода закипит, удалить пенку, добавить горошины черного перца, посолить. Варить примерно час, пока мясо не станет мягким. Затем снять с огня, оставить мясо в бульоне настаиваться еще 20 минут Готовую говядину порезать ломтиками и выложить на блюдо.
3. Для приготовления
4. 2 стакана бульона из-под говядины процедить, довести до кипения и аккуратно влить в молочномучную смесь, непрерывно помешивая. Варить соус 5 минут, затем добавить лимонный сок, соль, молотый перец и мелко нарубленную зелень укропа. Подавать соус к говядине.
1. Говядину промыть. Очистить овощи, морковь порезать кружочками, лук - полукольца.mil Положить мясо и овоши в кастрюлю с водой.
соуса на сухую сковороду высыпать муку. Сковороду поставить на огонь и, непрерывно помешивая, прожарить ее до кремового цвета. Охладить и развести молоком.
23
nautux члипсипелей
ЯИЧНЫИ САЛАТИК
4 сваренных вкрутую яйца, 3 ст. л. майонеза, 10-11 зеленых оливок, фаршированных анчоусами, 1 ч. л. мелко нарезанного сладкого белого лука, 1 ч. л. готовой острой горчицы, щепотка сушеной паприки, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ст. л. мелко нарезанных маринованных огурчиков, соль, черный перец по вкусу.
Яйца очистить и измельчить. Оливки нарезать поперек на 3-4 части (в зависимости от размера оливок). В большой миске перемешать майонез, горчицу, маринованные огурчики и паприку. Добавить остальные ингредиенты, кроме половины измельченной петрушки, и как следует перемешать. Приправить по вкусу солью и черным перцем, перемешать еще раз. Поставить в холодильник минимум на 1 час. Подать, посыпав оставшейся петрушкой.
СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ
2 слабосоленых, жирных сельди, 3 свеклы, 5 картофелин, 4 яйца, 2 моркови, 400 г легкого майонеза, соль по вкусу.
Рыбу разделать на филе. Овощи и яйца отварить. Натереть на самой мелкой тёрке 1 свеклу, распределить по дну плоского овального блюда. Сверху натереть часть моркови, затем часть картофеля. Острым ножом соскоблить мякоть сельди с филе, рыбную массу распределить равномерно по всей поверхности картофельного слоя. На мелкой тёрке натереть слой яиц, затем снова слой моркови, картофеля. Последний слой - свекла.
Каждый слой обязательно промазывать некоторым количеством майонеза.
Когда за окном тепло, стоять у плиты совсем не хочется. Предпочтение отдается быстрым и вкусным рецептам. Поэтому я люблю готовить салаты. Это легкое, витаминное, и главное, быстрое блюдо. Рекомендую читателям приготовить их по моим рецептам.
Жанна Ситникова, г. Смоленск
«ВИТАМИНКА»
2 цуккини, 1 огурец, 1 стручок зеленого лука, 1 желтый и красный перец, 1 кочан салата, 2-3 веточки зелени укропа, 1 красный репчатый лук, 4 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. горчицы, соль, щепотка черного перца, 2 ст. л. уксуса, щепотка сахара.
Кочанный салат очистить, разобрать на листья и разорвать на кусочки средней величины, цуккини нарезать кружочками, перцы и лук - кольцами, затем все посолить, поперчить и перемешать.
Взбить в небольшой мисочке растительное масло с уксусом и горчицей, добавить щепотку сахара и еще раз перемешать, полить этим маринадом салат и украсить зеленью.
праздничный салат
300 г куриного филе, 2 яйца, кисть винограда, 100 г сыра, 30 г измельченного миндаля, 100 г майонеза, соль, карри, растительное масло.
Куриное филе мелко нарезать, обсыпать карри. Обжарить кусочки на растительном масле.
Разделить филе на 2 части. Выложить слой из одной части филе, а далее полить майонезом, сделать слой из измельченных яйц и миндаля. Повторить выкладку слоев снова.
Крупный виноград разрезать пополам и уложить срезом вниз на верхний слой салата.
ЛИТОВСКИЙ САЛАТ
2 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г сыра, 100 г сметаны, соль по вкусу.
Помидоры и яйца нарезать кружочками, сыр натереть на крупной овощной терке и добавить к сметане. Выложить в салатник ломтики помидоров и яиц слоями, каждый из которых посолить и залить сметаной. Украсить кружочками помидоров и яиц, брусочками сыра.
ФИЛЕ ТРЕСКИ С ГРИБАМИ
25
З^еце/ипы наших чдипсиъелеи
БИТОЧКИ С СОУСОМ
Для биточков: 1 горбуша весом 800-900 г, 200 г несладкого творога, 1 яйцо, 1 ч.л. соли без верха, 4 ст.л. муки, 2 ст.л. рас
тительного масла.
Для соуса: 2 сладких салатных перца, 1 ч.л. паприки, 1 луковица, 4 помидора, 1 ст.л. муки, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, красный молотый перец на кончике ножа, 4 чт.л. растительного масла, 1 ст.л. 3-процентного уксуса.
Разделать горбушу и отделить мякоть от костей и кожи. Получившуюся мякоть порубить ножом на доске на очень мелкие кусочки. Фарш соединить с творогом, добавить сырое яйцо, соль, хорошо вымесить и отбить фарш. Разделить массу на 14 равных частей. Из каждой части сформовать круглые одинаковые и слегка приплюснутые сверху котлетки. Обвалять их в муке. Выложить на смазанный растительным маслом противень и запечь в духовке. Запекать нужно при температуре 200°С 20-25 минут. Готовые биточки немного остудить на противне. Через 15 минут аккуратно снять и переложить в большую глубокую сковороду без ручки.
Приготовить соус: очистить лук и нарезать полукольцами. У перца удалить семена и плодоножку и порезать тонкой соломкой.
Добрый день, уважаемая редакция и читатели! Мне бы хотелось поделиться с вами рецептами из моей любимой рыбы - горбуши. Из красных рыб она - самая дешевая. А ее питательная ценность и полезность очень велики.
Мария Игнатенко, Витебская обл.
В глубокую сковороду налить растительное масло и обжаривать лук с перцем, помешивая деревянной лопаткой, 10 минут.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу. Мякоть нарезать кружочками, добавить в сковороду к другим овощам и хорошо размешать. Обжаривать еще 3-4 минуты. Всыпать паприку, соль, сахар и красный перец.
Затем добавить столовую ложку муки, хорошо прогреть ее вместе с овощами. Для этого помешивать ее 1-2 минуты.
Затем влить в сковороду 1-1,5 стакана холодной воды, уксус. Довести до кипения. Хорошо размешать и снять с огня. Полученным соусом залить биточки.
Сковороду с биточками поставить в духовку на 10-15 минут. Готовые битки подать с картофельным пюре, поливая сверху оставшимся соусом.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОРБУШИ
1 горбуша 800-900 г, 200 г мякоти кабачка, 1 яйцо, 1 луковица, 1 ч.л. соли без верха, 1/2 стакана растительного масла, черный молотый перец на кончике ножа, 4 ст.л. панировочных сухарей.
Разморозить горбушу, разделать её и отделить мякоть от костей и кожи. Получившуюся мякоть порубить ножом на доске на очень мелкие кусочки.
Очистить кабачок от кожицы и семян. Почистить луковицу. Кабачок и лук порезать на кусочки и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера.
Соединить фарш рыбы и овощной фарш. Посолить, поперчить, добавить сырое яйцо.
Хорошо вымесить фарш до однородного состояния.
Мокрыми руками разделить фарш на 8-10 равных частей, из каждой части сформовать котлету овальной формы. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить в сковороде на разогретом масле с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки.
26
КУЛИНАРНЫЕ НОВОСТИ
1
со всего света
МАРИНАДЫ ТОЖЕ ПОЛЕЗНЫ
Сезон
** гриля уже xj открыт. И Ж не секрет, Л что именно маринады придают
мясу-гриль особый вкус и мягкость. Эти жидкости содержат много антиоксидантов. Но антиоксиданты улетучиваются еще до жарки мяса, как показывают исследования канадских ученых.
В ходе эксперимента были изучены 7 видов маринадов. Во всех маринадах содержалось достаточное количество полезных веществ, которое после процесса маринования мяса снижалось на 75%. Ученые обращают внимание, что маринады можно использовать в качестве дрессинга для салатов или сбрызгивать ими мясо-гриль непосредственно перед употреблением. В таком случае антиоксиданты попадут в организм, и вы сможете насладиться не только прекрасным вкусом мяса-гриль, но и позаботиться о своем здоровье.
Юлия Лунина
МИФЫ О ПРОДУКТАХ
Еще одно исследование, развенчивающие устоявшиеся мифы о продуктах. Представляем
вам очередную серию разоблачений:
• Черника - вовсе не лидер по количеству анти-
оксидантов. В шоколаде и красном винограде антиоксидантов значительно больше. Поздние
приемы пищи не отражаются на фигуре. Глав-
ное - не время, а количество и состав пищи.
•	Яйца не повышают холестерин в крови, хотя и содержат довольно много холестерина. Это объясняется тем, что организм вырабатывает меньше холестерина, если получает его из яиц.
•	Яркие фрукты и овощи не всегда полезнее бледных. Капуста, сельдерей и нежные листья салата тоже содержат много витаминов и минералов.
НОВЕЙШИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДИЕТОЛОГОВ
Среди недавних открытий американских дие-т о л о г о в наиболее
интересными можно назвать следующие:
•	Цельнозерновой хлеб и каши, хотя и являются очень полезными, не гарантируют избавления от лишнего веса.
•	Обед, спланированный и приготовленный самостоятельно, насыщает лучше, чем готовый.
•	Восприятие еды влияет на чувство насыщения. Полноцен
ная еда насыщает лучше снеков или перекусов, даже если их питательная ценность и калорийность одинаковы. Следовательно, старайтесь каждый прием пищи считать полноценной едой: за столом, с красивой посудой и сервировкой, а не на ходу, из бумажной или пластиковой посуды. Возможно, в этом состоит разгадка «французского парадокса».
ДРОЖЖИ - источник ВИТАМИНА В
Витамины В содержатся во всех видах мяса и
в яйцах. Вегетарианцам обычно рекомендуют принимать витаминные препараты. Специалист по здоровому питанию Пол Фас-са советует в качестве источника витаминов группы В использовать обычные пекарские дрожжи. Следует учитывать, что пекарские дрожжи являются активными, что хорошо для выпечки, но абсолютно не нужно для человека, так как живые дрожжи рассеивают споры. Для нейтрализации дрожжей и сохранения в них витаминов следует использовать их по назначению -испечь хлеб. При авитаминозе и длительном дефиците витаминов В необходим более радикальный способ - приготовление витаминного дрожжевого напитка. Для этого прокипятите дрожжи в воде и принимайте по несколько ложек напитка в день.
Ольга Бородина.
Источник новостей: «Кулинарный Эдем», www. kedem. ru
В переносном смысле слово «пресный» означает «унылый» и «невыразительный». Именно такой и была бы наша пища, если бы ее не скрашивали замечательные добавки - всевозможные пряные травы, плоды и коренья.
ИНТЕРЕСНО
Те, кто когда-нибудь пытался выращивать пряные растения в домашних условиях, хорошо знают, что побеги красного перца или петрушки, появившиеся на свет из горшочков на подоконнике, прекрасно разрастаются и даже плодоносят, но при этом утрачивают аромат и острый вкус, присущий их вольным собратьям. Объясняется этот феномен тем, что эфирные масла, смолы, сахар и другие ценные вещества накапливаются в растениях благодаря сол
нечной энергии, которую они получают, вырастая под открытым небом.
Одна из наиболее удобных классификаций пряных растений была предложена легендарным кулинарным деятелем В. В. Похлебкиным. Она предполагает разделение на классические и местные пряности. Первые, которые также называются заморскими или экзотическими, - это те виды, которые известны людям уже много веков и давно получили повсеме
стное признание. Вторые не имеют столь широкого применения и в основном используются в свежем виде.
Пряные смеси в кулинарии незаменимы, в особенности для приготовления блюд национальной кухни. При этом такие классические сочетания, как карри, хмели-сунели, букет гар-ни, давно перестали быть принадлежностью какой-либо одной гастрономической традиции и распространились по всему свету.
28
Карри. Золотистый порошок под таким названием может сильно различаться по остроте, полноте вкуса и по назначению, а следовательно, и по составу. Но есть и постоянные «величины». Например, характерный желтый цвет блюдам с карри придает куркума, а степень остроты зависит от количества красного кайенского перца. Как правило, в смеси присутствуют черный перец, имбирь, кориандр, тмин, семена фенхеля, кардамон. Хотя смеси карри в первую очередь предназначены для блюд индийской кухни, в Индии редко используют готовые порошки, предпочитая растирать и смешивать свежие пряности, всегда имеющиеся у местных поваров под рукой.
Букет гарни. Его и в самом деле чаще всего связывают в маленький букетик - пучок зе-
шочке, чтобы затем извлечь, но чаще их перемалывают в порошок и смешивают.
Хмели-сунели. Без этой приправы невозможно представить харчо или сациви. Сложный аромат трав великолепно сочетается с такими продуктами кавказской кухни как баклажаны, грецкие орехи или баранина. Впрочем, смесь украсит и вкус кислых щей или куриного бульона. Классический рецепт хмели-сунели включает 12 пряностей: базилик, лавровый лист, душицу, мяту, пажитник, петрушку, сельдерей, кориандр, красный перец, укроп, чабер и шафран.
Смесь для чили. Как правило, в порошок перца чили добавляют орегано (душицу), тмин, сушеный или свежий чеснок и соль. Такая приправа хорошо подходит к блюдам из говядины и бобов, птицы, а также
го перца, корицы, гвоздики и имбиря в пропорции 2:5:1:1 подойдет и для масляного печенья, и для слоеной выпечки.
Наиболее сложные композиции составляются для приготовления пряников. В них сочетаются не только привычные корица, гвоздика и ваниль, но и анис, кардамон, имбирь, мята, мускатный цвет и мускатный орех.
Если вам хочется создать собственную композицию приправ, следует помнить, что многие пряности «неравнодушны» к соседству: в одних комбинациях продуктов и специй их аромат и вкус обогащаются, в других, наоборот, становятся неприятными. Запахи или оттенки вкуса некоторых пряных растений похожи, и, смешав два таких растения, можно получить слишком резкий аромат или привкус.
Ресничка, ги
лени и пряностей, которые принято добавлять в супы или рагу. В таком виде их удобно удалять, когда блюдо уже готово. Букет гарни состоит из укропа, петрушки, лаврового листа, эстрагона и лука-псрея.
Пять китайских пряностей. Это вкусовая композиция, которая входит в большинство китайских блюд из красного мяса и птицы. Пять компонентов: корица, гвоздика семена фенхеля, анис и черный перец. Иногда эти пряности кладут в готовящееся блюдо в марлевом ме
к овощным и мясным рагу.
Европейские кондитерские смеси. В зависимости от кондитерского изделия его приправляют различным набором пряностей. Например, простая сдобная выпечка не требует такого количества добавок, как куличи или сладкие пироги. Но существуют классические сочетания, которые способны обогатить вкус практически любого сладкого мучного изделия. Так, смесь душисто-
29
ПОЛЕЗНЫЕ
СОВЕТЫ ДОЯ СТАРАТЕЛЬНОЙ
хозяйки
Как правильно готовить, чистить и хранить овощи, чтобы сохранить в них как можно больше витаминов и получить красивое и вкусное блюдо? Воспользуйтесь нашими кулинарными советами, и у вас все получится!
ГОТОВИМ ОВОЩИ ПРАВИЛЬНО!
•	Овощи лучше готовить на пару, поскольку такая тепловая обработка позволяет лучше сохранить питательные вещества и витамины. Для сохранения цвета овощей в воду, в которой они варятся, можно добавить питьевую соду из расчета полчайной ложки на 1 кг овощей.
•	Нарезанные и очищенные овощи нельзя долго держать на воздухе, поскольку они темнеют и теряют витамины. При тепловой обработке овощи кладут в кипящую подсоленную воду и варят в закрытой посуде на умеренном огне, чтобы они не разварились. Варить их надо в не- X большом количестве воды - она должна покрывать лишь поверхность овощей.
•	Готовя блюда из овощей, такие ингредиенты как уксус, помидоры, лимонную кислоту или сок лимона, рассол, томатную пасту следует добавлять уже в почти готовое блюдо. Припускать овощи надо в небольшом количество растительного масла, поскольку содержащиеся в овощах эфирные
масла растворяются в жиру, тем самым овощи становятся вкуснее и ароматнее.
•	Свеклу нельзя чистить задолго до варки, поскольку она быстро потемнеет. Для сохранения цвета свеклу пекут или отваривают в кожуре. Варить свеклу надо, не обрезая корешки, так она останется сочной. Для борща используйте свеклу с более темной окраской и нарезайте ее сырой. Печеную свеклу обычно используют для салатов, винегретов, борщей и холодных супов. Очень полезны салаты из сырой свеклы. Свеклу в таких салатах заправляют от
дельно от других овощей. Из ботвы свеклы можно приготовить суп и вкусные салаты. Для этого ее необходимо в течение 30 минут вымачивать в холодной подсоленной воде.
•	Молодой картофель будет легче почистить, если его ненадолго поместить в горячую воду, а после этого на 10-15 минут в холодную с добавлением 1 столовой ложки соли.
'уки перед чисткой молодого картофеля необходимо смочить уксусом - тогда кожа рук не потемнеет. Чтобы отва-ЦШ. ренный в кожуре карто-RA Фель не развалился, его Of следует залить горячей водой с добавлением соли (100 г соли на 1 л воды), быстро довести до кипения и варить 10-15 минут на слабом огне.
• Пюре из картофеля будет пышным и вкусным, если добавить в него взбитые белки. Если картофель перед жареньем опустить на несколько минут в горячую воду, он будет намного вкуснее. Солить картофель следует тогда, когда он
доведен до полуготовности.
•	Цветную капусту отваривать обязательно в эмалированной посуде, так она сохранит витамины и не потеряет вид.
•	Тушеная капуста будет вкуснее, если ее тушить вместе с порезанными соломкой яблоками. Чтобы капуста не стала мягкой, добавьте уксус или лимонную кислоту. Капусту нельзя жарить сырой, сначала следует ее отварить до полуготовности, и лишь затем жарить. Если капуста имеет горьковатый вкус, ее следует на 3-5 минут залить кипятком, и только потом тушить.
В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ (В ПРОДАЖЕ С 7 ИЮНЯ):
ВНИМАНИЕ!
ПОДПИСКА 2010!
Дорогие читатели и читательницы! Приглашаем вас оформить подписку на журнал “КА ТЮШИНА КУХНЯ” на II полугодие и с любого месяца
2010 года! Индекс по каталогу “Почта России” -
11374
С “Катюшиной кухней” ваша жизнь станет вкуснее!
ВНИМАНИЕ! СПЕЦВЫПУСК!
Пришло солнечное и теплое лето со своими богатыми дарами: спелыми сочными фруктами и ягодами, полезными овощами, зеленью и грибами. Не пропустите это чудесное время. Отдохните, как следует, и запаситесь витаминами на весь следующий год! Чтобы ваше меню было разнообразным, полезным и вкусным, а ваши домашние здоровы и полны сил, готовьте блюда этим летом вместе с журналом «ВКУСНОЕ ЛЕТО»!
Учредитель: ООО ’’НАПИ-М” Регистрационный номер
ПИ №77-16795
Министерства РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций
Выходит два раза в месяц Главный редактор:	А.Воюшин
Зам. главного редактора: Ю.Погасай Группа выпуска:	А.Борщев,
О.Баркова, А.Борщева, Н.Мелихова Блюда номера приготовил:
А.Жилинский Фотограф:	Н.Хл опуши на
Юридический адрес:
г. Москва, ул. Берзарина, 3, к.1 Для писем: 105215, г. Москва, а/я 1 Адрес в интернете:
www.medianapi.ru Рекламный отдел:
E-mail: stepanovanp@gmail.com Отдел распространения:
E-mail: zakaz@medianapi.ru
Распространяется в России и Беларуси Использование материалов и фотографий возможно только с письменного разрешения редакции
Типография:
ООО “Типография Михайлова” 127015, г. Москва, ул. Вятская, дом 49, стр. 1.
Заказ № 20459
Тираж 75.000 экз.
Подписано в печать 7.05.2010 Цена свободная
31