ИЗЫСКАННО • ДОСТУПНО • АППЕТИТНО • ПОЛЕЗНО
КАТЮШИНА КУХНЯ • КАТЮШИНА КУХНЯ • КАТЮШИНА КУХНЯ • КАТЮШИНА КУХНЯ
ПОШАГОВЫЕ ФОТОГРАФИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
3000
золотой ФОНД ПРЕССЫ к 2006 л
СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С ЯБЛОКАМИ
ПОНЧИКИ С ТЫКВОЙ
МУСС ИЗ СЕЛЬДИ С КУКУРУЗОЙ
ТОЛЬКО ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ СОСИСКИ В КАРТОФЕЛЬНОМ ПЮРЕ

В НОМЕРЕ:
• Салаты	• Хороша селедочка!....12-13 • Рыба — пища для ума .... 21
• Домашние паштеты:	• В меню — овощи..14-15 • Рецепты наших
• Супчик дня........8-9	• Мясо с фруктами —	* Угощение к чаю....25
I • Экономные	• Любителям	• Великая китайская
I рецепты...........10-11 шампиньонов..........18-19	кухня..............28-29
КАМБАЛА С ЯБЛОКАМИ И ТОМАТАМИ
РАССЧИТАНО НА 1 ПОРЦИЮ
В100 г готового блюда содержится: белков ~ 12 г, жиров - 18 г, углеводов -Юг. Энергетическая ценность - 255 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 200 г филе камбалы, 1 яблоко, 1 луковица, 1 помидор, 100 г сыра, 2 ст.л. муки, зелень укропа, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жаренья.
1. Филе камбалы промыть, обсушить на салфетке и запанировать в муке. Разогреть в сковороде растительное масло.
2. Обжарить филе камбалы с каждой стороны по полминуты в сковороде на разогретом масле. Очистить лук, порезать кольцами.
3. Яблоко разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать его тонкими ломтиками. Выложить нарезанные яблоко и лук на филе камбалы.
4. Сверху поместить кружочки помидоров, посыпать укропом и накрыть сверху пластинками сыра. Запекать в разогретой до 200°С духовке 10 минут.
3
РАССЧИТАНО НА 5 ПОРЦИЙ
В100 г готового блюда содержится: белков -14 г, жиров -14,5 г, углеводов -5 г. Энергетическая ценность - 208 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 800 г отварной говядины, 4 головки лука (лучше взять красный), 300 г картофеля, 6 ст.л. красного винного уксуса, соль, черный молотый перец, 5 ст.л. масла, пучок зелени.
РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИИ
- ..........
В 100 г готового блюда содержится: белков -8 г, жиров -27 г, углеводов - 15 г. Энергетическая ценность -341 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1 морковь, 1/2 стакана изюма, 150 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, 1 вареная свекла среднего i размера, 1/2 стакана ядер грецких орехов, майонез.
1. Говядину порезать тонкими
2. Лук очистить, разрезать пополам вдоль и нарезать тонкими полукольцами. Если используете не красный, а обычный лук, выложите его в дуршлаг и ошпарьте кипятком.
3. Выложить нарезанный лук в миску с говядиной.
полосками и выложить в миску.
4. Отварить картофель «в мундире» и очистить, пока он не совсем остыл. Порезать кружочками и выложить к мясу с луком.
5. Растереть в густую кремообразную массу винный уксус, соль, перец и масло.
6. Полученным соусом полить салат. Промыть и мелко порезать зелень, посыпать салат и тщательно перемешать.
1. Отварную свеклу очистить и натереть на крупной терке. Выложить в миску и смешать с измельченными грецкими орехами.
4. Заправить тертый сыр майо-
2. Заправить свекольную массу майонезом и перемешать. Выложить в салатник первым слоем.
3. Натереть на крупной терке сыр и смешать с пропущенным через пресс чесноком.
незом и перемешать.
5. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Выложить в миску.
6. Изюм промыть и распарить в теплой воде. Добавить к тертой моркови, заправить майонезом и перемешать. Выложить морковь поверх свекольного слоя, разровнять. Затем выложить слой сырной массы. Украсить салат зеленью и подавать.
ЗАКУСКУ
* *



ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ
РАССЧИТАНО НА '/ ПОРЦИИ
В100 г готового блюда содержится: белков -11 г, жиров -14,5 г, углеводов - 2,5 г. Энергетическая ценность -187 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 400 г говяжьей печени, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 морковь, 150 г плавленого сыра, 75 г сметаны, 1 ст.л. готовой горчицы, перец, соль, растительное масло для обжаривания.
Вам также понадобится пищевая пленка.
1

ГОВЯЖИЙ ПАШТЕТ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
РАССЧИТАНО НА 2-3 ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков -11 г, жиров -24 г, углеводов -1,6 г. Энергетическая ценность - 273 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 200 г отварной говядины, 100 г сливочного масла, черный молотый перец, соль, 1 ст.л. острой приправы, 1 небольшая луковица, 1 соленый огурец, зелень петрушки.
6
1. Лук и морковь очистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Обжарить овощи в растительном масле.
2. Отдельно обжарить в масле нарезанную кусочками печень. Соединить готовую печень с луком и морковью и измельчить блендером. Массу посолить и поперчить.
3. Сливочное масло натереть на крупной терке, добавить сметану, горчицу и растереть в однородную массу.
4. Расстелить на столе пищевую пленку и выложить на нее масляную смесь ровным слоем.
5. Поверх масляной массы выложить паштетную массу и разровнять. Плавленый сыр нарезать брусочками и уложить в ряд по краю паштетной массы.
6. Соединить края пленки, придав массе форму батона с сыром внутри. Плотно связать концы пленки и поместить изделие на холод на 3-4 часа. Готовый паштет нарезать горячим ножом на порции и подать на кусочках тостового хлеба или на блюде.

1. Отваренную в подсоленной воде говядину нарезать кубиками и выложить в чашу блендера.
—
2. Измельчить мясо блендером или дважды пропустить через мясорубку. Выложить в миску. Отдельно взбить сливочное масло и смешать
БОНУС-РЕЦЕПТЫ
3. Соленый огурец нарезать кубиками и добавить в мясную массу. Положить приправы и взбить все вместе до образования светлой пены.
его с измельченным мясом.
4. Луковицу очистить и мелко нарубить. Добавить лук во взбитую массу и перемешать. Выложить паштет горкой в салатницу и украсить листиками петрушки.
ПАШТЕТ ИЗ КУРИЦЫ И ВЕТЧИНЫ
300 г нежирной ветчины, 300 г куриного филе (или мяса любой другой птицы), 5-6 килек, 1 соленый огурец, 3 ст.л. майонеза, 1 ч.л. горчицы, молотый перец, соль по вкусу.
Ветчину с отварным куриным мясом, килькой и соленым огурцом пропустить 3-4 раза через мясорубку с частой решеткой. Полученный фарш смешать с майонезом, горчицей, приправить солью и перцем.
Паштет можно намазывать на бутерброды, начинять им вареные яйца, овощи и тарталетки. Можно подать отдельно.
ПАШТЕТ «АССОРТИ»
200 г отварного мяса, 1 яблоко, 1 небольшая отварная свекла, 1 луковица, 2 вареных яйца, 2 ст. л. сметаны, перец, соль по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку. Яблоко и свеклу очистить и натереть на крупной терке. Лук и яйца мелко порубить. Все продукты соединить, добавить сметану, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Готовый паштет подавать с белым хлебом.
РАССЧИТАНО НА ❖ ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков -4,6 г, жиров -1,9 г, углеводов - 4,4 г. Энергетическая ценность - 52 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 400 г куриного мяса с костью, 500 г цветной капусты (можно замороженной), 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень петрушки, перец горошком, соль.
ДЛЯ ГАЛУШЕК: 400 г куриной печени, 2 яйца, 5 ст. л. муки, 1 ст.л. сливочного масла, черный молотый перец, соль.
СУП ИЗ ЛОСОСЯ ПО-ГРЕЧЕСКИ
РАССЧИТАНО НА 0-5 ПОРЦИЙ

В 100 г готового блюда содержится: белков -4 г, жиров -5 г, углеводов -3,5 г. Энергетическая ценность - 73 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 400 г лосося, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 4 горошины душистого перца, 1 лавровый листик, зелень петрушки (укропа), 12 оливок без косточек, 4 дольки лимона, соль.
8
1. Курицу разрубить на небольшие куски с костью, промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Очистить морковь, корень петрушки, луковицу и положить в бульон после того, как с него сняли пену (морковь класть нарезанную, лук и корень петрушки - целыми). Посолить, поперчить и варить до мягкости овощей.
2. Сырую куриную печень промыть и очень мелко нарезать. Разделить яйца на белки и желтки. Желтки растереть со сливочным маслом и печенью.
3. Посолить печеночную массу, поперчить. Белки взбить в густую пену и аккуратно подмешать к печени.
4. Затем добавить столько муки, чтобы печеночная масса была густой.
5. Вынуть из супа куски курицы, лук и корень петрушки, довести бульон до кипения и чайной ложкой опустить в него печеночные галушки. Варить 5 минут.
6. Затем положить разобранную на отдельные кочешки цветную капусту (предварительно обдать ее кипятком) и варить суп до готовности галушек и капусты.
Разлить суп в тарелки и посыпать нарезанной зеленью петрушки.
1. Рыбу очистить, промыть, нарезать порционными кусками.
2. В кастрюлю налить 1,5 л воды и поставить на огонь. Добавить перец, соль, довести до кипения и опустить куски рыбы.
БОНУС-РЕЦЕПТ
3. Очистить и промыть овощи. Морковь нарезать кружочками и положить в бульон вместе с очищенной луковицей и лавровым листом.
4. Картофель крупно нарезать и опустить в бульон, когда морковь сварится до полуготовности.
МОРКОВНЫЙ СУП С МАНКОЙ 3 моркови, 5 стаканов воды, 3 ч.л. манной крупы, 1/2 стакана сметаны, 3 яичных желтка, перец, соль по вкусу.
Морковь вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Опустить подготовленную морковь в кастрюлю с подсоленной водой, поставить на огонь и отварить до готовности. Затем осторожно всыпать манную крупу и варить 2-3 минуты. Заправить готовый суп смешанной с желтками сметаной, посолить, поперчить, перемешать и подавать.
5. В конце варки добавить в суп зеленый горошек. В тарелки разложить порционные куски рыбы, оливки, налить суп и положить дольку лимона и измельченную зелень.
9

n
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
ПРИГОТОВИТЬ!
СТОИТ

U fЖ
НИ!
СОСИСКИ В КАРТОФЕЛЬНОМ ПЮРЕ
В 100 г готового блюда содержится: белков - 4,6 г, жиров -Юг, углеводов -13 г. Энергетическая ценность -165 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 4 сосиски, 6 средних картофелин, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 4 ст.л. сметаны, соль, растительное масло для смазывания противня, зеленый лук для подачи.
ШНИЦЕЛИ ИЗ КАПУСТЫ ПО-КЕМЕРОВСКИ
В100 г готового блюда содержится: белков - 4,5 г, жиров -Юг, углеводов -21г. Энергетическая ценность - 203 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 300 г капустных листьев, 100 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 2 ст.л. муки, перец, соль по вкусу, растительное масло для жаренья.
10
1. Картофель очистить, промыть и отварить в несоленой воде. Горячий картофель размять в пюре.
2. Добавить сливочное масло и сырое яйцо, хорошенько перемешать.
4. Сформовать из картофельной массы 4 лепешки и на середину каждой лепешки положить по сосиске.
5. Соединить края картофельных лепешек так, чтобы сосиска оказалась внутри, плотно защипать концы.
3. Затем положить в картофельную массу муку, посолить и все тщательно размешать, чтобы не было комочков.
6. Противень смазать растительным маслом, выложить сосиски в картофельном тесте, смазать верх изделий сметаной. Запекать в умеренно нагретой духовке. При подаче посыпать зеленым луком.
1. От кочана капусты отделить цельные, неповрежденные листья, промыть их и опустить в горячую воду. Поставить на огонь и бланшировать 3 минуты.
БОНУС-РЕЦЕПТЫ
2. Затем листья обсушить и придать им форму отбивной, как показано на рисунке. Готовые изделия посолить и поперчить со всех сторон.
3. Взбить яйцо. Обвалять капустные шницели в муке, обмакнуть их в яйцо и запанировать в сухарях.
отварным рисом.
4. Выложить изделия на разогретую с растительным маслом сковороду и жарить по 1,5 минуты с каждой стороны на сильном огне. Подавать с овощным салатом и
ЗАПЕКАНКА ИЗ СУХАРИКОВ
1 стакан молока, 200 г белых сухарей, 3 яйца, 2 спил, сахара, 150 г изюма без косточек, тертая цедра 1/2 лимона, 2 спил. сливочного масла.
Сухари выложить в миску и залить частью молока. Огнеупорную форму смазать маслом, выложить в нее слоями сухари и промытый, распаренный кипятком изюм. Последний слой сухарей полить смесью взбитого яйца с оставшимся молоком, сахаром и цедрой. Запекать в духовке 20 минут.
ОЛАДУШКИ ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА С ЯБЛОКАМИ
По 2 средние луковицы, морковки и картофелины, 1 яйцо, соль, перец - по вкусу, 1 батон или тостовый хлеб, майонез, зелень.
Ржаной хлеб нарезать на куски и залить горячим молоком. Размокший хлеб растереть, добавить яйцо, муку, нарезанные небольшими кусочками, очищенные яблоки, тщательно размешать. Подготовленное тесто ложкой наливать на горячую сковороду, хорошо смазанную маслом, и выпекать оладьи. Подать со сметаной и сахаром.
МУСС ИЗ СЕЛЬДИ С КУКУРУЗОЙ
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
ПРОСТО
И ВКУСНО

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 400 г филе соленой сельди, 1/2 банки консервированной кукурузы, 1 стручок сладкого перца, 150 г жирных сливок, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, соль, перец горошком, растительное масло.

.Jb
В 100 г готового блюда содержится: белков -Юг, жиров -13 г, углеводов -8 г. Энергетическая ценность - 190 ккал.
ЗЕТ
<
-И

ЗАКУСКА ИЗ СЕЛЬДИ С ЯБЛОКАМИ
РАССЧИТАНО НА ❖ ПОРЦИИ
।
В 100 г готового блюда содержится: белков -Юг, жиров -12 г, углеводов -4 г. Энергетическая ценность -170 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: филе 2 копченых сельдей, 2 головки лука, 2 яблока, 1 стакан сметаны, 1,5 стакана молока, зелень петрушки, листовой салат, соль, сахар, уксус - по вкусу.
12
1. Филе сельди выложить на салфетку и слегка промокнуть. Затем нарезать его небольшими кусками и выложить в глубокую емкость.
2. В емкость с рыбой вбить яйцо, всыпать просеянную через сито муку. Все тщательно перемешать.
3. Добавить перец горошком и 1 соль по вкусу, влить сливки. Взбить полученную смесь блендером.
1. Филе копченой сельди выложить в миску, залить молоком и оставить на 1 час. Затем достать, счистить краем ножа молоко, обсушить и нарезать на кусочки.
5. Выложить полученную смесь в смазанную маслом форму, разровнять и запекать в разогретой до 180°С духовке 30 минут. При подаче нарезать мусс на порции.
2. Яблоки очистить от кожуры и семян и натереть на крупной терке. Выложить в отдельную миску.
4. Сладкий перец вымыть, удалить семена и плодоножку. Половинку перца нарезать небольшими кубиками, добавить в емкость с филе. Туда же выложить кукурузу, все тщательно перемешать.
3. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, выложить в дуршлаг и ошпарить кипятком.
Соединить лук с яблоками, перемешать.
4. Залить смесь лука и яблок сметаной, добавить уксус, сахар, соль по вкусу, перемешать. Выложить в глубокую тарелку на листья салата кусочки сельди (оставить немного для украшения), накрыть слоем лука и яблок, украсить кусочками сельди и зеленью и подать.
БОНУС-РЕЦЕПТЫ
СЕЛЕДОЧКА
С ОВОЩАМИ
700 г филе соленой сельди, 600 г картофеля, 200 г моркови, 300 г свеклы, 300 г кислых яблок, 100 г лука, сметана или майонез, соль, перец, чеснок, специи - по вкусу.
Отварить картофель и морковь, натереть на крупной терке. Мелко нарезать лук, чеснок, на-о
тереть на крупной терке очищен-ные яблоки и вареную свеклу. Филе сельди нарезать кусочками. На блюдо уложить слой тертого картофеля, кусочки сельди, слой тертых яблок, поверх них - слой свеклы и лука. Затем снова сельдь, морковь, яблоки, свеклу и покрыть слоем картофеля. Все это залить смесью растительного масла со сметаной или майонезом. Поставить в холодильник для пропитки на ночь.
ГРЕНКИ
С СЕЛЬДЬЮ
400 г филе сельди, 1 ст.л. горчицы, 4 яичных желтка, 2 ст. л. растительного масла, 1 батон белого хлеба.
Нарезать филе сельди тонкими ломтиками. Желтки сваренных вкрутую яиц растереть с горчицей, постепенно добавляя растительное масло.
Батон нарезать ломтиками и обжарить их в масле. Смазать хлеб горчичной массой, выложить поверх кусочки сельди и поставить в духовку на 5 минут. Подать гренки к столу горячими.
13
ЗДОРОВОЕ
РАССЧИТАНО НА 5 ПОРЦИЙ
РАССЧИТАНО НА 5 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1 кг моркови, 200 г консервированного зеленого горошка, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 ст. л. муки, сахар, соль.
МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ С ГОРОШКОМ
СВЕКОЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА ПОД СЫРНОЙ «ШУБКОЙ»

В 100 г готового блюда содержится: белков -4 г, жиров - 13 г, углеводов -7 г. Энергетическая ценность -168 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1 кг свеклы, 4 головки репчатого лука, 200 г сыра, 200 г майонеза, 2 ст. л. уксуса, лавровый лист, соль, растительное масло.

готового блюда содержится:
-2 г, жиров - 7,5 г, углеводов - 9,8 г. Энергетическая ценность -114 ккал.
2. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом растительном масле.
3. Выложить половину тушеной свеклы в смазанную маслом форму для запекания, смазать небольшим количеством майонеза.
5. Еще раз повторить слои с оставшимися продуктами, смазывая каждый слой майонезом.
1. Морковь очистить и нарезать небольшими кубиками. Выложить морковь в кастрюлю или глубокую сковороду.
2. Влить в посуду с морковью горячую воду, чтобы она слегка покрыла морковь, положить масло, накрыть и тушить до готовности, время от времени помешивая.
4. Поверх свеклы выложить половину всего количества лука и тоже смазать майонезом.
3. Затем добавить зеленый горошек вместе с жидкостью, перемешать и продолжать тушить 3 минуты.
1. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Затем выложить на сковороду с разогретым маслом и слегка обжарить. Добавить уксус, лавровый лист, немного горячей воды и потушить до мягкости.
4. Посыпать морковь и горошек мукой, перемешать.
6. Сверху посыпать натертым на крупной терке сыром и поставить форму в разогретую до 180°С духовку. Запекать до золотистой корочки. Это блюдо также можно готовить в горшочках.
6. Снять с огня, добавить сметану, перемешать и разложить по тарелкам.


5. Добавить соль и сахар по вкусу и довести массу до кипения (желательно, чтобы жидкость выкипела).
ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!

Ct
СВИНИНА С КУРАГОЙ
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 400 г филе свинины, 150 г кураги, 5 листьев молодой капусты, перец, соль по вкусу, растительное масло.

В100 г готового блюда содержится: белков -12 г, жиров -17 г, углеводов -11,5 г. Энергетическая ценность - 253 ккал.
№

16
1. Свинину тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить на салфетке и разрезать на два равных куска. Курагу хорошенько вымыть, замочить в теплой воде до набухания и обсушить.
4. Выложить листья капусты (по 5 штук) так, как показано на рисунке, чтобы они слегка перекрывали друг друга, и поместить на них подготовленные рулеты.
1.	Свинину нарезать на 6 одинаковых пластинок, промыть их и отбить с двух сторон. Посолить, поперчить, уложить на противень и запекать в духовке 10-15 минут. Затем переложить на сковороду.
3. Выложить кружочки яблок на противень, где запекалось мясо, добавить сливочное масло и запекать яблоки до полу готовности (чтобы они стали чуть мягче).
2.	Каждый кусок свинины тонко отбить молоточком, посолить и поперчить со всех сторон. Выложить в центр каждого куска мяса по 50 г кураги, равномерно распределяя ее по всей длине.
5. Завернуть мясо в капустные листья и туго перевязать ниткой. Выложить рулеты на смазанный маслом противень и поместить в разогретую до 180°С духовку на 20 минут. Готовые рулетики нарезать на порции и подавать.
2. Яблоки вымыть, нарезать кружочками, аккуратно удалить сердцевину, не нарушая целостности кружочков.
4. На каждую мясную отбивную положить по 2 кружочка яблока и поставить сковороду на маленький огонь. Тушить под крышкой 30 минут.
3.	Подготовленное мясо осторожно скатать в тугие рулетики. Листья молодой капусты опустить в горячую воду и бланшировать 3 минуты. Затем достать их из воды и обсушить.
БОНУС-РЕЦЕПТЫ
МЯСНЫЕ КАРМАШКИ С ВЕТЧИНОЙ И АНАНАСАМИ
8 кусков свиного филе с разрезами в виде карманов (весом около 250 г каждый), 8 кружочков консервированного ананаса, 8 ломтиков ветчины, соль, перец, 3-4 ст.л. топленого масла, зелень петрушки.
Куски свиного филе хорошенько промыть, обсушить, изнутри и снаружи посыпать солью и перцем. С ананасов стряхнуть сок. В каждую котлету положить пластинку ветчины, кружок ананаса, закрепить палочками. Топленое масло разогреть, обжарить в нем мясо с начинкой до готовности. Если надо -допечь в духовке. Готовые изделия подать, украсив зеленью петрушки.
АНТРЕКОТ ИЗ ВЕТЧИНЫ С БАНАНАМИ
4	куска вареной ветчины (по 125 г), 2 спил, сливочного масла, 2 ст.л. меда, 2 банана, 1 рюмка вина.
На сковороде растопить масло и обжарить в нем ветчину с обеих сторон, затем смазать 1 ст. л. меда и обжаривать еще 2-3 минуты. Антрекоты из ветчины уложить на теплое блюдо. Бананы порезать кружочками, вместе с 1 ст.л. меда поместить в жир от жарки и прогревать 2 минуты, затем украсить ими антрекоты. Жир, оставшийся от жарения, залить вином, довести до кипения и этим соусом полить мясо.
5. Затем полить отбивные с яблоками медом и тушить под крышкой еще 15 минут до полной готовности.
17
гч?.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 500 г шампиньонов, 4 головки репчатого лука, 400 г вареной колбасы, 4 ст.л. томатного соуса, соль, перец, зелень, 2-3 зубчика чеснока, 8-10 ломтиков тостового хлеба, растительное масло.
стоит
ПРИГОТОВИТЬ!
ПО-КРАКОВСКИ
ШАМПИНЬОНЫ
РАССЧИТАНО НА S ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков -6,7 г, жиров -9 г, углеводов -14 г. Энергетическая ценность -167 ккал.


г


картофельный рулет с грибами
РАССЧИТАНО НА 5 ПОРЦИЙ

В 100 г готового блюда содержится: белков — 3 г, жиров - 4,5 г, углеводов -16 г. Энергетическая ценность - 120 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1,2 кг картофеля, 300 г шампиньонов, 200 г крахмала, 2 головки репчатого лука, 2 ст.л. сметаны, сливочное масло, 1 яйцо, 1 ст.л. панировочных сухарей, соль, ] перец - по вкусу.
*42-	-Г SjfSv-1




18
4. Выложить грибной фарш ровным слоем на раскатанное картофельное тесто.
1. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде, размять его в пюре, добавить крахмал, немного молока, еще посолить и замесить однородное, без комков тесто.
3. Шампиньоны нарезать небольшими кусочками, лук - полукольцами. Обжарить лук и шампиньоны в разогретом сливочном масле. Посолить, поперчить, добавить сметану и перемешать.
2. Картофельному тесту дать немного остыть, а затем раскатать его толстым слоем на чуть присыпанной мукой поверхности.
5. Свернуть тесто с начинкой внутри в рулет и тщательно защипать края.
6. Рулет уложить на пропитанную маслом пергаментную бумагу, поверхность смазать слегка взбитым яйцом и посыпать сухарями, сверху рулет полить растопленным сливочным маслом. Запекать в духовке в течение 25 минут при 18$С.
19
РУЛЕТ ИЗ КАМБАЛЫ С ВЕТЧИНОЙ
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков - 14 г, жиров -7 г, углеводов -1г. Энергетическая ценность - 123 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 400 г филе камбалы, 150 г ветчины, 1 крупный помидор, зелень петрушки, перец, соль по вкусу, фольга для запекания.
под холодной водой, обсушить салфеткой, посолить, поперчить со всех сторон и выложить на фольгу.
2. Ветчину нарезать тонкими ломтиками, затем каждый ломтик разрезать пополам и выложить на рыбу немного внахлест.
4. Завернуть рыбу с вет-! чиной и помидорами в фольгу, края тщательно закрыть и выложить изделие на противень. Поместить в разогретую до 200С духовку на 20 минут. При подаче нарезать на порции.

3. Помидор вымыть, обсушить и нарезать небольшими дольками. Выложить на рыбу с ветчиной. Петрушку вымыть, удалить толстые стебли и уложить J зелень к помидорам.
21
/Рецеп^ны, наших чшпхипелей
САЛАТ «ПЕСТРАЯ СМЕСЬ»
250 г цветной капусты, 2-3 помидора, 2 огурца, 1/2 стакана зеленого горошка, 1-2 яблока, кисть винограда, 1 стакан сметаны, пучок укрола или пе
трушки, соль.
Цветную капусту разделить на соцветия, промыть и отварить в подсоленной воде. Достать и остудить. Яблоки, огурцы и помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Овощи выложить в миску, добавить зеленый горошек, вымытые ягоды винограда (без косточек), посолить и осторожно перемешать. Салат выложить в салатницу, полить сметаной и посыпать измельченной зеленью.
САЛАТ В «КОРЗИНКАХ» ИЗ ПОМИДОРОВ
10 крепких помидоров, 200 г вареного мяса, 1-2 вареных картофелины, 1 свежий огурец, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 ст.л. майонеза, 1 ч.л. любого острого соуса, листья зеленого салата, соль, молотый красный перец - по вкусу.
У спелых помидоров срезать со стороны плодоножки примерно 1/4, извлечь чайной ложкой мякоть и в образовавшееся углубление насыпать немного соли и перца. Картофель, мясо, яйца, огурцы измельчить, все перемешать с майонезом и острым соусом. Этой массой заполнить помидоры и выложить их на блюдо, выстланное листьями салата.
СОУС ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
1 кочан цветной капусты, 2 луковицы, 3 моркови, 1/2 стакана томатного сока, 5 зубчиков чеснока.
Нарезать лук и спассеровать на растительном масле, затем добавить нарезанные мелкими кубиками морковь и разобранную на соцветия и мелко нарезанную цветную капусту. Слегка обжарить, долить 1 /2 стакана воды и 1/2 стакана томатного сока и тушить до готовности. За 10 минут до готовности ввести слегка обжаренную и разведенную водой муку. Перед тем как снять с огня, добавить измельченный чеснок. Соус можно подавать к мясу, гречневой каше, макаронам и т. д.
«Свеженькие»рецепты никогда не помешают! Ведь всегда хочется у дивить гостей и домочадцев чем-то новеньким, да и самой попробовать «неизбитые» блюда. «Катюшина кухня» в этом плане - настоящая находка для хозяек! Вот и я, постоянная подписчица журнала, решила внести свой вклад в копилку рецептов читателей «Катюшиной кухни»!
Елизавета Куракина, г.Клинцы Брянской обл.
ЗАПЕКАНКА ИЗ СУХАРЕЙ И ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ
200 г сухарей из пшеничного хлеба, 1 стакан воды, 200 г яблочного пюре, 6 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. корицы.
Размочить в воде сухари. Форму для запекания смазать маслом, дно и бока плотно выложить замоченными сухарями. Середину заполнить яблочным пюре. Закрыть сухарями, полить их сверху маслом и запечь в духовке. Готовую запеканку посыпать сахаром с корицей и подать в форме в горячем виде.
МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ
1 стакан прозрачного меда, 0,5 кг муки, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана воды, 2 ст.л. растительного масла, соль по вкусу, пряности.
Мед, сахар и воду вскипятить, всыпать муку и соль и перемешивать до однородности. Выложить массу на стол, сделать в ней углубление, положить масло, пряности (молотую гвоздику, корицу). Все перемешать, раскатать тесто «колбасками» и нарезать кусочками, скатать шарики, обвалять их в муке и уложить на смазанный маслом противень. Выпекать в не слишком горячей духовке. Готовые пряники полить горячим сиропом.
ДЛЯ СИРОПА 100 г сахара и 1 ст.л. воды соединить и варить до тех пор, пока масса не станет тянуться ниточкой.
сосиски В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
1 пластина замороженного слоеного теста, немного муки, 4 маленьких ломтика сыра, 4 сосиски, 1 яичный желток.
Слоеное тесто разморозить и раскатать. Каждую пластину разрезать поперек пополам и отрезать от каждой тонкую полоску. На пластины положить сверху по ломтику сыра. Сосиски обдать кипятком, а затем холодной водой. Завернуть каждую в ломтик теста, чтобы слева и справа были видны концы сосисок. Взбить желток, обмазать им получившиеся трубочки. Сосиски в тесте переложить на противень, ополоснув его перед этим холодной водой. Нагреть духовку до 200°С. Выпекать на среднем уровне духовки в течение 20 минут. Выложить на блюдо.
ГРЕНКИ С САЛАТОМ
4 ломтика поджаренного хлеба, 4 ломтика ветчины, 5 яиц, 100 г майонеза, 1/2 луковицы, маринованные огурцы, черный молотый перец, соль.
Яйца сварить вкрутую, порубить. Лук и огурцы нарезать мелкими кубиками. Все смешать с майонезом, солью и перцем. Ломтики ветчины свернуть в виде кулечков, положить в них салат и уложить на гренки.
22
стоит
ЗАПЕКАНКА «ПОЛОСАТАЯ» ИЗ ФАРША И КАПУСТЫ
РАССЧИТАНО НА « ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков -8 г, жиров -7 г, углеводов -8 г. Энергетическая ценность - 134 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 600 г фарша из телятины, 250 г брокколи, 250 г цветной капусты, 2 морковки, 2 яйца, соль, универсальная приправа, растительное масло.
1. Мясной фарш выложить в миску, добавить яйца, соль и универсальную приправу. Хорошенько перемешать.
2. Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить в нее мясной фарш ровным слоем.
3. Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия и опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Немного потомить на сковороде в масле. Остудить овощи и начать выкладывать поверх фарша.
4. Выкладывать овощи следует полосками, чередуя: цветная капуста, брокколи,
морковь, снова цветная капута, брокколи и т.д. Посыпать овощи универсальной приправой. Поставить изделие в разогретую до 20(fC духовку и запекать до готовности фарша.
23
/Рецеп&ы наших Hutnafnexeii
Больше других блюд я люблю блюда из курицы. Во-первых, куриное мясо - диетическое, от курицы никогда не располнеешь. Во-вторых, курятина - недорогой продукт, и его может позволить себе каждый. В-третъих, блюда из курицы всегда вкусны и красивы, и поэтому украсят любой праздничный стол и всегда идут на «ура».
Елена Радомская, г.Брест
ХРУСТЯЩИЕ РУЛЕТИКИ
2 куриных филе, 100 г твердого сыра, универсальная приправа, 1 стручок сладкого красного перца, 1 соленый огурец, 1-2 яйца, панировочные сухари, растительное масло, соль и перец по вкусу.
Куриное филе вымыть, каждое разрезать вдоль на 2 части и отбить. Посыпать пластинки филе солью и приправой и поставить в холодильник на полчаса. Сладкий перец вымыть, почистить и порезать кусочками. Сыр натереть на крупной терке. На каждый кусочек филе положить сыр, перец и огурец. Филе свернуть рулетиком, обвалять в яйце и панировочных сухарях. Жарить до готовности на медленном огне.
ПИКАНТНЫЕ КРЫЛЫШКИ
12 куриных крылышек, 8 ст.л. растительного масла. 4 ст.л. томатной пасты, универсальная приправа, 1 ст.л. горчицы, соль, перец по вкусу.
Универсальную приправу перемешать с растительным маслом и густо намазать этой смесью куриные крылышки. Посолить, поперчить и поставить посуду с крылышками на 1-2 часа в холодильник. Затем каждое крылышко завернуть в фольгу и положить в духовку. Запекать 40 минут при 220 градусах.
Томатную пасту смешать с горчицей. Запеченные крылышки вынуть из фольги, сверху смазать соусом. Затем поставить крылышки в горячую духовку еще раз и дождаться, пока корочка станет золотистой и хрустящей.
КУРИЦА «ПРАЗДНИЧНАЯ»
1 курица (весом около 1,2 кг), 250 г красного лука, 3 зубчика чеснока, 6 консервированных персиков, 3 ст.л. растительного масла, 250 мл белого вина, 250 мл куриного бульона, веточка розмарина, соль, перец.
Выпотрошенную, вымытую курицу разделать на 8 ку
сков. Луковицы разрезать на 8 долек, чеснок очистить и мелко порубить. Персики достать из сиропа и нарезать дольками. Растительное масло разогреть и обжарить в нем куски курицы до золотисто-коричневого цвета. Добавить в сковороду с курицей и обжарить лук и чеснок. Влить вино и бульон. Добавить розмарин, тушить 40 минут. Через 30 минут положить дольки персиков и продолжать тушить. Посолить и поперчить по вкусу. Готовую курицу украсить ломтиками персиков.
МЕКСИКАНСКАЯ КУРОЧКА
4 куриных филе, 3 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. оливкового масла, 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. молотого перца, 1/3 стакана бренди, 2 измельченных зубчика чеснока, 6 ст.л. нарезанного зеленого перца чили, немного соуса из жгучего перца, 1/4 стакана концентрированного апельсинового сока, 4 ломти
ка апельсина.
В сотейнике разогреть на среднем огне сливочное и оливковое масло. Обжарить куриные грудки до золотисто-румяного цвета, посолить и поперчить. Влить бренди
и осторожно поджечь. Когда пламя погаснет, добавить чеснок, перец и соус из жгучего перца. Добавить концентрат апельсинового сока и уменьшить огонь. Тушить на слабом огне 25 минут, пока мясо не станет мягким. Вынуть куриные грудки и уложить на блюдо, сверху полить соусом, украсить зеленью и ломтиками апельсина.
Объедение!
24
НА ДЕСЕРТ
s.
пончики с тыквой
рассчитано на « порции
В 100 г готового блюда содержится: белков -1,7 г, жиров -17 г, углеводов -Юг. Энергетическая ценность - 203 ккал.
Й --
i
Г’ий-
1.	Брусочек асла положить в сотейник. Поставить его в носу п- с водой, которую поместить на небольшой огонь. Растопить масло на водя 'ане.
2.	Всыпать в сотейник с маслом 2 ст.л. муки и перемешать, а чуть позже добавить холодное молоко, постоянно помешивая. Держать на огне, пока масса не загустеет, а затем добавить тертый мускатный орех, яйцо, 2 ст.л. муки и 3 ст.л. сахара, хорошенько перемешать.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 500 г мякоти тыквы, 3/4 стакана молока, 1 яйцо, 3 ст.л. сахара, 4 ст.л. муки, 70 г сливочного масла, щепотка тертого мускатного ореха, сахарная пудра, растительное масло для фритюра.
3.	Положить порезанную на кубики мякоть тыквы в кастрюлю, налить немного воды. Варить до готовности. Затем тыкву вынуть, пропустить через сито или измельчить в блендере. Добавить тыкву к тесту, перемешать.


4.	В глубокой кастрюле разогреть растительное масло и жарить пончики, пока они не увеличатся вдвое и не подрумянятся. Готовые пончики уложить на бумажные салфетки, чтобы впиталось масло, затем переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Подавать к столу горячими.
25
/Реи^шпы наших члипайгелей
Хочу поделиться с читателями рецептами сладких супчиков. Они очень понравятся вашим детям!
Марина Дорофеева, г. Могилев
ОВСЯНЫЙ СУП С ФРУКТАМИ
1 л воды, 3 ст.л. овсяных хлопьев («Геркулес»), свежие или консервированные фрукты (яблоки, апельсины, груши, киви; можно сухофрукты), 1/2 л молока, 1 ч.л. сливочного масла, сахар по вкусу, изюм.
Овсяные хлопья сварить в небольшом количестве воды на слабом огне до полуготовности. Затем добавить в кастрюльку 1/2 л молока, довести до кипения, но не кипятить. Посолить по вкусу, затем положить в суп фрукты, предварительно хорошо промыв их, очистив от кожицы, удалив косточки и нарезав небольшими кусочками. Промыть изюм, обдать его кипятком, проварить с сахаром в небольшом количестве воды в течение 5-10 минут, затем положить в суп. Если вы кладете сухофрукты, их надо обязательно сначала потушить в сиропе и только потом отваренные фрукты вместе с сиропом добавить в готовый суп. Суп из овсяных хлопьев с фруктами можно есть как горячим, так и холодным. Это блюдо не только очень питательное, но и вкусное и полезное.
МОЛОЧНЫЙ СУП С КЛЕЦКАМИ
2 л молока, 1 стакан сливок, 4 яичных желтка, 2/3 стакана сахара, ванильный сахар, 1/2 стакана изюма, соль.
ДЛЯ КЛЕЦЕК: 4 яичных белка, 2 ст.л. сахарной пудры, 1 ст.л. муки.
Молоко вскипятить с ванилью, влить сливки. Желтки растереть с сахаром, заварить молоком со сливками, подогреть до 70 градусов, положить изюм, намного соли и
охладить. Клецки из белков приготовить так: белки взбить в крепкую пену, всыпать понемногу сахарную пудру,
муку, затем осторожно перемешать. Оставшееся молоко вскипятить и ложкой класть в него массу из белков с мукой. Положив всю массу, кастрюлю накрыть крышкой, чтобы она нагревалась со всех сторон, и немного поварить. Затем клецки вместе с молоком добавить в суп. Подавать суп можно и теплым, и холодным.
Раньше я не очень любила готовить - до тех пор, пока не родила дочку. Теперь я с удовольствием собираю рецепты детской кулинарии и готовлю для своей любимой девочки разные вкусности.
Дарья Сотникова, г. Курган
МАННОЕ СУФЛЕ
1,	5 ст.л. манной крупы, 1/2 стакана молока, 1/4 стакана воды, 1 яичный желток, 1 яичный белок, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. сливочного масла.
На молоке с водой сварить манную кашу и слегка остудить ее. Затем добавить яичный желток, сахар, все перемешать, ввести взбитый белок, еще раз осторожно перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и сварить на водяной бане. Вынуть суфле из формы и подать с маслом или вареньем.
ТВОРОЖНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ
1/2 пачки творога, 5-6 картофелин, 1 ст.л. муки, 1 яйцо, 2 ч.л. сливочного масла, 1 ст.л. сметаны.
Картофель отварить, пропустить через мясорубку, остудить, соединить с протертым творогом, добавить муку, яйцо, все хорошо перемешать. Разделать полученную массу на творожники, обвалять их в муке, обжарить с обеих сторон на масле и довести до готовности в духовке. Подавать со сметаной.
морковный салат
С МЕДОМ И ОРЕХАМИ
1 крупная морковь, 2 ч.л. меда, ядра 4 грецких орехов.
Морковь натереть на мелкой терке, полить растопленным медом, перемешать и посыпать грецкими орехами.
26
я
ПРОДУКТЫ, ОМОЛАЖИВАЮЩИЕ ОРГАНИЗМ
Список из двух десятков продуктов, способствующих омоложению организма и продлению жизни, разработали в рамках совместных исследований ученые коллективы ряда университетов США и Евросоюза, включая университет английского города Лидс.
Он составлен на основе сделанных в последние годы открытий, связанных с биохимическим механизмом старения клеток человеческого организма.
В каждом из включенных в "меню долгожителей" продуктов имеются исключительно активные вещества, позитивно и эффективно воздействующие на сложные биологические процессы.
В меню вошли мощные антиоксиданты - черный шоколад, чай и кофе. Все они богаты полифенолами, обладающими способностью восстанавливать пораженные клетки и удлинять их жизнь.
Список также включает яблоки, черную смородину, чернику, брокколи, черешню, помидоры, гранаты, апельсины, персики, сливы, малину,
СО всего света красный виноград, красный лук, шпинат, клубнику и хлеб или хлопья с отрубями. Специалисты указывают, что если другие виды продуктов -мясо, рыба, молоко, злаковые - дают организму необходи-
мые калории, жиры и минералы, то овощи и в первую очередь фрукты - биохимические элементы, предохраняющие и удлиняющие срок жизни клеток.
Mobus.com
ОВСЯНКУ НУЖНО
ЕСТЬ КАЖДЫЙ ДЕНЬ
Диетологи и врачи всего мира уверяют, что в ежедневном рационе питания каждого человека обязательно должна присутствовать каша, а особенно - овсянка. Оказывается, это блюдо невероятно благотворно действует на здоровье как взрослых, так и детей.
Исследователи из Финляндии доказали, что дети, которые каждый день едят овсянку, на две трети меньше подвержены риску развития астмы, чем те, кто кашу не ест. Ежедневное употребление этого блюда на завтрак взрослыми снижает уровень плохого холестерина в крови на 10%.
Польза овсянки также в том, что она снижает скорость всасывания углеводов. Это дает энергию и ощущение сытости на долгое время. Овсянка стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. Она богата биотином, полезным для кожи. Его недостаток нередко становится причиной дерматита. Чтобы овсянка не приедалась, проявите фантазию - кашу можно разнообразить включением меда, орехов, разнообразных фруктов.
Mobus.com
новости
КОФЕ ПРИТУПЛЯЕТ МЫШЕЧНУЮ БОЛЬ
Учеными научно доказано, что кофе не только стимулирует работу нервной системы, но и притупляет мышечную боль, которая возникает при интенсивных физических нагрузках.
Кроме того, этот эффект проявляется вне зависимости от того, является ли спортсмен «кофеманом» или нет. Исследователи считают, что кофеин блокирует аденозин -гормон, который участвует в передаче энергии и нервных сигналов
Автор исследования профессор Молт считает: «При интенсивной физической нагрузке аденозин, который называют «гормоном усталости», притормаживает работу мозга и нервной системы, а кофеин препятствует усвоению клетками этого вещества и, образно говоря, действует как болеутоляющее средство».
Сейчас исследователи намерены провести более глубокие изыскания и понять, позволяет ли кофеин профессиональному спортсмену улучшить свои результаты.
dietolog. com. ua
27
В Китае есть поговорка: «Китайцы не придают особого значения одежде, но предпочитают вкусно поесть». Это соответствует действительности. Требующее тщательного, очень аккуратного, порой даже ювелирного труда умение готовить пищу и составлять красивые блюда стало в Китае
настоящим искусством, к которому относятся весьма и весьма серьезно.
Многие китайцы любят и умеют готовить сами. При этом они скрупулезно соблюдают все тре-
бования того или иного рецепта. И это закономерно, так как именно специфическая технология де-
лает блюда китайскими. Без четкого следования ее правилам даже из китайских продуктов не по-
лучаются блюда по-китайски.
РЫБА СО ВКУСОМ КРАБА
Китайская кухня различается и по районам Китая. Юг Китая -основной район производства сахара - знаменит своими сладкими блюдами, для севера более привычна соленая пища. Прибрежные провинции Китая - Цзянсу и Чжэцзян - преподносят нам образцы блюд из морских продуктов. В ресторанах городов северной части страны - в Пекине, Тяньцзине - подают мясные блюда, жаренные на открытом огне или в масле. На севере едят хлеб, гаолян, сою; в Центральном и Южном Китае - рис, а на западе - лапшу.
Остановимся подробнее на технологии приготовления китайский блюд, так как именно обработка делает блюда специфически китайскими.
Специальные блюда требуют и особых ингредиентов. Например, усиленно откармливаемые утки для «Пекинской жареной утки». Это знаменитое блюдо уникально прежде всего превосходным качеством самой утки, а также оригинальным способом ее приготовления. Уток для подобного кушанья выращивают на фермах в окрестностях столицы. Когда утки достигают веса 500 г, опытные специалисты отбирают среди них лучших. Многих бракуют, скажем, из-за тусклого взгляда, недостаточно горделивого изгиба шеи или кривых лап. И уже для избранниц наступает особая жизнь - с этих пор им не разрешают есть самим, а кормят насильно по несколько раз в день в течение последних
28
недель высококалорийной смесью из зерен и соевых бобов и сажают в маленькую клетку, где им негде двигаться. - чтобы их мясо не сделалось жестким. Спустя два месяца усиленного питания с хорошей водой и обилием растительности утка готова для жарения. Откормленная таким способом птица обладает тонкой кожей и нежным мясом.
Еще один пример: «Рыба под уксусным соусом из озера Сиху» в Ханчжоу готовится только из живого белого амура, выловленного в озере Сиху. Казалось бы, достаточно того, что любое блюдо из живой рыбы должно быть нежным, но китайские повара не удовлетворяются только этим. Их живая рыба, вложенная в специальные корзинки, опускается в озеро и два дня морится голодом — этим обеспечивается нужная плотность мяса и удаление запаха ила. Рыба, приготовленная таким способом, более нежная и по вкусу напоминает мясо краба
О ПОВАРАХ, ХУДОЖНИКАХ И ПАВЛИНАХ
Нарезание продуктов - это вторая стадия их холодной обработки. Измельчение — важная и характерная особенность китайского кулинарного искусства. Сырые материалы могут быть нарезаны ломтиками, полосками, ромбиками, дольками, кубиками, зернышками, шариками, соломкой и т. п. Холодные блюда в форме птиц, животных, насекомых, р^'б- цветов, фруктов, травы или лесевьев дают поварам возможность продемонстрировать свой художественный талант. Тако
во, например, первое блюдо гуандунского банкета «Павлин красуется», типичное для парадной кухни. Для его приготовления используются утка, ветчина, свиной язык, перепелиные яйца, крабы, огурцы - всего 15 компонентов. Все это образует на тарелке красочного павлина, распустившего свой великолепный хвост.
Если для блюда нужен
фарш, то китайские повара успешно обходятся без мясорубки, нарубая мясо ножом-тесаком. Мясо, приготовленное таким способом, значительно вкуснее, так как в каждом маленьком кусочке остается сок, который не сохранился бы, если бы мясо пропустили через мясорубку. Когда мясо требуется нарезать крупными кусками, то на каждом из них ножом делается множество мелких насечек, и мясо
получается таким же нежным и мягким, как после применяемого в европейской кухне отбивания.
ИСКУССТВО ЖАРИТЬ
Тепловая обработка основана на строгом соблюдении двух основ
ных правил: первое — контроль за температурой и временем обработки; второе - раздельная обработка всех компонентов. Знаменитое ханьчжоуское блюдо «Тушеная свинина» по рецепту Су Ши делается на коротком пламени в запечатанном сосуде. В результате получается мясо темно-красного цвета с нежным, как пастила, вкусом. Блюдо выходит сочным, хотя мясо отнюдь не жирное. Известное пе-
кинское блюдо «Жареная свиная требуха и утиные пупки», напротив, жарится в горячем масле при высокой температуре несколько секунд. Оба компонента получаются с хрустящей корочкой, но очень нежные на вкус. Если бы это блюдо жарилось при низкой температуре, оно было бы достаточно жестким.
Сравнительно короткое время, затрачиваемое на тепловую обработку, исключает «автоматическое», без участия человека, приготовление пищи. Ситуация, когда хозяйка ставит на плиту кастрюлю, включает газ и идет заниматься своими делами, в китайской кулинарии практически исключается. Приготовление пищи по рецептам китайской кухни требует постоянного присутствия повара. Но его труд значительно облегчает второе правило тепловой обработки — то, что все компоненты блюда готовятся раздельно, то есть исключается возможность пережаривания одного продукта и недожаривания другого. Из этого правила есть несколько исключений, и в кулинарных книгах они специально оговариваются.
Завершающая стадия тепловой обработки —добавление приправ и пряностей.
Едят в Китае не спеша, захватывая палочками небольшие порции кушанья. Много есть не принято. Большинство блюд имеют лечебные свойства. В китайской кулинарии используется множество пряных трав и различных пряностей, основная часть которых является одновременно и лекарствами. В старом Китае профессии повара, лекаря и фармацевта обычно совмещались.
iclub-china. сот
29
ПОЛЕЗНЫЕ
СОВЕТЫ ДТЯ СТАРАТЕЛЬНОЙ
МОЛОКО БЫВАЕТ РАЗНЫМ...
Люди начали использовать в пищу молоко более 5 000 лет назад. Гиппократ лечил коровьим молоком желудочные и кишечные заболевания. Молоко содержит более 100 ценных питательных компонентов. В одном литре молока столько же белка, сколько в 8 яйцах: Пол-литра молока удовлетворяет суточную потребность нашего организма в кальции. Человек за жизнь выпивает 10 000 литров молока!
Раньше, помнится, продавали молоко только с жирностью 3,2% в голубых с белыми полосками пакетах-кирпичиках за 36 копеек. Вот и весь выбор! А теперь - глаза разбегаются.
Итак...
Молоко бывает пастеризованное
Пастеризованное, нагретое при хранится без кипячения недолго. В го двое суток. Кипятить же молоко ного воздействия тепла разрушаются витамины и молоко меняет свою структуру. Изначально белки в нем связаны с водой. В такой форме они легко усваиваются. Коагулированный, то есть сваренный белок (это когда на молоке от кипячения пенка) трудно, молока
и стерилизованное, разливе до 90-95°С, холодильнике - все-- плохо: от длитель-
быстрого нагрева лучше медленного кипячения. Микробы при температуре 140°С гибнут, а свойства самого молока измениться не успевают, храниться же оно может до 6 месяцев, что весьма удобно для потребителя.
Хитрости технологии на этом не заканчиваются. В процессе гомогенизации жировые шарики молока дробятся на еще более мелкие частички и равномерно распределяются. Таким образом предотвращают отстой жира с образованием сливок или комочков масла. Молоко, как говорят технологи, становится «нежным» и «гладким».
Но самое интересное - это ассортимент молока с различным содержанием жира. Выбирайте любое: от 0,5 до 6-процентного. Какое лучше? Сказать сложно. Жажду утоляет легкое молоко - 0,5-процентное, а голод, естественно, 6-процентное. Оно же подходит для утреннего кофе. Вкусно, как со сливками! Если вам захотелось просто попить молочка, тогда лучше отдайте предпочтение 1,5-процентному.
А если вы собрались печь блины, покупайте 3,5-процентное. На таком молоке они получаются намного вкуснее. Из 0,5-процентного молока ные, почти диетические коктейли будь ягодами.
И еще один важный момент -
чем платить за жирное и дорогое молоко, если оно пойдет в тесто, куда все равно придется добавлять масло?
Тут вполне можно сэкономить. А вообще, выбор - дело вкуса. Собственно, для того молоко и делают разным, чтобы каждый имел возможность найти свой продукт.
Алла Дружинина Журнал "Семейный доктор"
КМ news
хорошо готовить вкус-со льдом и какими-ни-
стоимость молока. За-
появляется переваривается Стерилизация по технологии
30
В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ (В ПРОДАЖЕ С 22 МАРТА):
ня» рекомендует вам включать в свой рацион побольше продуктов, содержащих витамины, и дарит спецвыпуск -«ВКУСНАЯ ВЕСНА», в котором вы найдете массу рецептов из овощей и фруктов, из первой весенней зелени.
А еще весной к нам приходят любимые праздники - Женский день, 9 мая, Светлое Христово Воскресение... В спецвыпуске «Е СНАЯ ВЕСНА» вы найдете замечательные рецепты блюд для достойной встречи этих праздников. Эти вкусные шедевры смогут приготовить даже мужчины, которые хотят порадовать своих любимых 8 Марта! И все благодаря пошаговому руководству приготовления... А милым женщинам «ВКУСНАЯ ВЕСНА» поможет испечь к Пасхе такие куличи, что все ахнут!
Пусть Ваша весна благодаря нашему спецвыпуску станет САМОЙ ВКУСНОЙ!
ВНИМАНИЕ! ПОДПИСКА 2010!
Дорогие читатели и читательницы!
Приглашаем вас оформить подписку на журнал “КАТЮШИНА КУХНЯ” на II квартал и с любого месяца 2010 года! Индекс по каталогу “Почта России” -11374 С “Катюшиной кухней” ваша жизнь станет вкуснее!
Учредитель: ООО ’’НАПИ-М” Регистрационный номер
ПИ №77-16795
ХОЛОДНЫЙ ПИРОГ С ОВОЩАМИ
КУРИНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
ИМАНИЕ! СПЕЦВЫПУСК!
Совсем скосю -вступит долгожданная весна! Солнце будет светить ярче, воздух станел тегичь м наполнится запахом первой весенней зелени... Весной хочется радо-
ватьс- - .‘2- & вместо этого страдаем от авитаминоза. Поэтому «Катюшина кух-
Министерства РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций
Выходит два раза в месяц Главный редактор:	А.Воюшин
Зам. главного редактора: Ю.Погасай Группа выпуска:	А.Борщев,
О.Баркова, А.Борщева, Н.Мелихова Блюда номера приготовил:
А.Жилинский
Юридический адрес:
г. Москва, ул. Берзарина, 3, к.1 Для писем: 105215, г. Москва, а/я 1 Адрес в интернете:
www.medianapi.ru Рекламный отдел:
E-mail: stepanovanp@gmail.com Отдел распространения:
E-mail: zakaz@medianapi.ru Распространяется в России и Беларуси Использование материалов и фотографий возможно только с письменного разрешения редакции
Типография:
ООО “Типография Михайлова” 127015, г. Москва, ул. Вятская, дом 49, стр. 1.
Заказ №2010-20178.
Тираж 75.000 экз.
Подписано в печать 23.02.2010
Цена свободная
31