КАТЮШИНА КУХНЯ • КАТЮШИНА КУХНЯ • КАТЮШИНА КУХНЯ • КАТЮШИНА КУХНЯ
• Морепродукты: и вкус, и польза.............6-7
• Вкуснятина
• Готовим свинину.. 16-17 • ЧАЙ: напиток
• Курочка к обеду... 14-15
• Угощение от журнала “Катюшины сладости"... 24-25
рецепт номера
3
пища для ума
4
пища для ума
ЗАПЕКАНКА ИЗ СЕМГИ С ОВОЩАМИ
РАССЧИТАНО
НА 3 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 300 г филе семги, 1 луковица, 1 красный сладкий перец, 1 о, соль, черный молотый перец, зелень кориандра или укропа по вкусу, 3 ст.л. растителен
И 1 порции содержится: белков - 21 г, жиров - 3 г, углеводов Энергетическая ценность -140 ккал
1. Филе семги промыть, обсушить на салфетке и из-
цем, добавить рубленую зелень кориандра или укропа. Сладкий перец помыть, уда-
4. Разогреть духовку до 250оС. Лук очистить, порезать кольцами и выложить на сладкий перец.
3. Выложить половину <fiapi сковороду или в (форму, смазь маслом. Сверху поместить по.
5. Покрыть сверху оставшимся (фаршем и поместить в разогретую духовку на 20-30 минут. Подавать
5
для гурманов
МОРЕПРОДУКТЫ: И ВКУС, И ПОЛЬЗА
САЛАТ «ДАРЫ НЕПТУНА»
РАССЧИТАНО
НА Ч ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 400 г смеси морепродуктов, 3 сваренных вкрутую яйца, 3 небольших огурца, майонез для заправки, сок 1 лимона, соль - но вкусу.
В / порции содержится:
белков - 22 г, жиров - 38 г, углеводов -4 г.
Энергетическая ценность - 525 ккал.
3. Нее продукты перемешать, заправить майонезом, снова перемешать и переложить в салатник. Подать салат охлажденным.


1. Морепродукты (лучше использовать замороженную смесь) опустить в кипящую подсоленную и подкисленную соком лимона воду и варить 5 минут. Затем достать, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Остудить.
2. Выложить морепродукты в миску, добавить натертые на терке вареные яйца и огурцы (тоже натертые па терке). Если надо, добавить немного соли.
для гурманов
пальчики оближешь!
ВКУСНЯТИНА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
МЯСНОЙ РУЛЕТ ПО-ШВАБСКИ
РАССЧИТАНО
НА 3 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 0,5 кгme.iiiiniuibi, 1 груша, 200 г клюквы, 2 ч.л. тертого корня хрена, соль, черный молотый перец, растительное масло для жаренья.
4. Обжарить рулет на сковороде с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки. Довести до готовности в разогретой до 2 5 (Г С духовке. При подаче порезать на порции.
3. С вернуть мясо с начинкой в рулет и стянуть нитью. Разогреть в сковороде растительное масло.
8
КОРМИЛИЦА-КАРТОШКА
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ С НАЧИНКОЙ
РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИИ
рубить. Обжарить лук и морковь ни сковороде с рае-
помощи блендера (или натереть на терке). Добавить к картофельной массе
В / порции содержите»:
ложке картофельной массы, затем фарш с овощами, сверху покрыть картофельной массой.
5. Обжаривать оладьи с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки. Подавать со сметаной.
10
КОЛБАСКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ГРИБАМИ И ЛУКОМ
РАССЧИТАНО
НА 2 ПОРЦИИ
I НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУК ТЫ: 5 картофелин, 7 яичный желток, 30 г сухих грибов (предварительно замочить их в теплой воде), I красная луковица, соль, черный молотый перец по вкусу,
сухарей.
U 1 порции содержится:
белков -9 г, жиров -1г, углеводов - 49 г.
Энергетическая ценность - 246 ккал.
картофель размять, доба-
2. Дук очистить и измельчить. Грибы отжать и мелко порезать. Смешать лук и грибы с картофельной массой.
Обжарить колбаски на масле с обеих сторон до золотисто-корич-
нировочных сухарнл. Разогреть сковороде растительное масло.
11

МЮДА ДЛЯ ТОНКОЙ ТАЛИИ
12
низкокалор!
5. Добавить порезанные дольками помидоры и тушить на медлен-
3. Смешать сельдерей с овощами, добавить соль, черный молотый
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: I баклажан, 2 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 2 губчика чес-ока, несколько веточек сельдерея, соль, черный молотый перец, мускатный орех по вкусу, рас-штельное масло для жаренья._
ИМАМБАЯЛДЫ (БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ)
Н I порции содержится:
РАССЧИТАНО
НА 2 ПОРЦИИ
аппетитно!
КУРОЧКА К ОБЕДУ
КУРИНАЯ КОТЛЕТА С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ «ГАУДА
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 300 г куриного филе, 120 'лли, 75 г сыра «Гауда», соль, перец, растительное масло.
В / порции содержится: белков - 50 г, жиров - 32 г, угла Энергетическая ценность - 495
1. Куриное филс разрезать вдоль пополам, не дорезая до конца, и раскрыть, как книгу. Вымыть, обсу-
4. Накрыть начинку свободной половинкой куриного филе. Можно скрепить крин зубочистками.
сковороду и in противень, смазанный растительным маслом, и поместить в разогретую духовку. Запе-\кать около получаса при 18(ГС. При \подаче паре, ат ь на пирции.
14
аппетитно
15
МЯСНЫЕ МЕДАЛЬОНЫ С СОУСОМ
I НЕОКХОДИМЫН ПРОДУКТЫ: 300 г свиного филе. 200 г гру-Я динки, 1 головка репчатого лука, ! ст.л. горчицы, 3 ст.л. смета-1 ны, растительное масло, соль, перец.___________________
НА 2 ПОРЦИИ
5. П последнюю очередь влить в сковороду сметану, перемешать соус и прогревать еще пару минут. Готовый соус подать к медальонам | из свинины.
1. Свиное филе тщательно промыть, высушить салфеткой и разрезать на 2 одинаковых кусочка. Посыпать их солью и перцем и свернуть в виде бочонков. От грудинки отрезать тонкие полоски и обмотать ими кусочки свинины. Можно скрепить нитками.

2. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем изделии со всех сторон, а затем довести их до готовности в духовке. Снять нитки.
РАССЧИТАНО
П 1 порции содержится:
белков - 44 г, жиров - 95 г, углеводов -4 г.
Энергетическая ценность - 1030 ккал.
16
стоит приготовить!
СВИНИНА С ОВОЩАМИ ПОД СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ I
РАССЧИТАНО
НА 2 ПОРЦИИ

17
ИЗЫСКАННЫЕ ПАШТЕТЫ
НЕЖНЫЙ ПАШТЕТ ИЗ СЕМГИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОЗУ К ГЫ: 400 г филе семги, 2 свежих яйца, 10-15 г желатина, I стакан воды, 200 мл сливок 3 процентной жирности, 1 пучок листьев салата, соль, черный молотый перец но вкусу
РАССЧИТАНО НА 3-0 ПОРЦИИ
<•’ Если Ны чувствуете, что на- -стало время внести в свое по-
» вседневное меню разнообразие, -L советуем обратить внимание на. * паштеты. Не на консервирование ные из железной баночки, с подо-; зрительными ингредиентами, а на свежие и воздушные, приго-
Й топленные собственными руками. И если Ны никогда их еще не готовили, Катюша поможет
К Нам справиться с их приготов-L . /синем. Пы увидите, что де.ю зто необычайно простое. ч.
Н 1 порции содержится:
белков - 22 г, жиров -18 г, углеводов -2 г.
Энергетическая ценность - 302 ккал.
4. Поставить миску со смесью в холодильник на 30 минут. Затем опустить ее в теплую воду и а ккур а тио пер ев ер ну т ь на блюдо. Порезать паштет ломтиками, подавать с листьями салата.
ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ «ПИКАНТНЫЙ»
РАССЧИТАНО
НА 3 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 250 г говяжьей печени, 100 г батона, 0,5 стакана молока, 75 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 луковица, 1 ст.л. маргарина, 1 ст.л. манной крупы, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жаренья.____________________________
крупой противень или в форму для запекания. Запекать в духовке 30 минут.
4. Соединить обе смеси и взбить блендером, добавить соль, перец и выдана смазанный мас-
лом и посыпанный манной
/. Говяжью печень очистить от пленок, хорошо промыть и обсушить на салфетке. Батон замочить на 15-20 минут в молоке, затем вынуть и отжать.

IА ЧТО В КОРЗИНОЧКАХ?..
22
просто и вкусно
23
24
26
мя
блюда дли
романтического ужина
от Михал
Михалыча
ФРУКТЫ В ШОКОЛАДНОМ СОУСЕ
ЧА1Л
НАП1Л
По стати
популярным в мире напитком.
Но много ли мы	-
знаем о нем? И чем секрет его успеха? Чем отличаются, например, зеленый или жасминовый чай от черного «коллеги»'.
ЧАЙНАЯ ИСТОРИЯ
История чая насчитывает не одну тысячу лет. Когда именно был открыт чай, точно сказать трудно, но известно, что его родина - Китай. Существует множество легенд о том. как были открыты чайные кусты. Одна из них о Божественном Земледельце - Шень Нуне, который жил около 4800 лет тому назад и научил древних китайцев выращивать и использовать растения. Шень Нун изучал травы. Он испытывал их действие на себе, пробуя самые разные листья, стебли и корни растений, чтобы помочь людям избавляться от болезней. Действие растений можно было наблюдать через прозрачный живот, которым был наделён Шень Нун.
Однажды, совершая трудный переход через горный хребет, Шень Нун истомился от жажды. Внезапно от кроны дерева отделился листок и плавно приземлился перед ним. Подобрав его, Шень Нун внимательно его рассмотрел. и ему пришёлся по сердцу нежный зелёный цвет. Помяв рукой листочек, он увидел маслянистый сок. Понюхав, ощутил благоуханный аромат. Коснувшись языком, почувствовал чрезвычайно терпкий, вяжущий вкус. И тогда Шень Нун, полагаясь на свой богатейший опыт, тотчас же решил, что это подходящее средство для утоления жажды, поднятия духа. Впоследствии он использовал чай как противоядие, когда пробовал травы, из которых многие были ядовиты.
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
Зеленый чай - традиционный продукт Китая. По богатству ассортимента китайский зеленый чай занимает первое место в мире.
Зеленый чай относится к неферментированным чаям. Он сохраняет все витамины и полезные вещества, которыми богат свежий чайный лист, благодаря тому, что в процессе обработки подвергается лишь скручиванию и сушке. Цвет заваренного чая - светлый, ярко зеленый, прозрачный, аромат - свежий и приятный. Настой зеленого чая на второй-третий день убивает больше
микробов, чем свежезаварен-ный. но 1еряет при этом во вкусе.
ЖАСМИНОВЫЙ ЧАЙ
Чай прекрасен сам по себе, но его любят ароматизировать натуральными цветами особого китайского жасмина. Аромат жасмина в китайской народной медицине - это аромат «глубоко проникающий» и способствующий открытию и улучшению проводимости всех энергетических каналов организма. Это проявляется в появлении ощущения свежес
ти, в подъеме настроения.
УЛУН (ООЛОНГ)
Самым «китайским» чаем является улун полуферментированный чай, сохраняющий свежий аромат зеленого чая, но дающий выраженный вкус, характерный скорее для красного чая. Этот чай обладает не просто особенным вкусом и ароматом, но и способностью изменять их от заварки к заварке. В чае улун содержится более 400 видов полезных для организма человека химических элементов.
ЧАЙ И ЗДОРОВЬЕ
Чай не только вкусен, но и полезен. Вот основные аспекты воздействия чая на организм человека:
•	Способствует мочеиспусканию и удаляет поверхностные опухоли (ушибы), выводит яды, алкогольную интоксикацию.
•	Чай способствует выделению желудочного сока, улучшает аппетит и пищеварение, регулирует метаболизм жиров и при этом не имеет побочных эффектов.
• Устраняет сонливость, взбадривает дух, снимает усталость.
• Способствует укреплению сухожилий и костей, образованию крови, поддерживает функцию щитовидной железы.
• Улучшает зрение, повышает иммунитет, предотвращает привыкание к алкоголю.
• Укрепляет зубы, освежает рот. Фтористые соединения, имеющиеся в чае, способствуют укреплению и профилактике болезней зубов. В чае большее количество элементов, которые являются бактерицидными, защищают зубы, а витамин С обладает явным лечебным эффектом, особенно при пародонтозе.
• Чай - отличное средство профилактики и лечения сердечно-сосудистых и церебрально-сосудистых заболеваний. Содержащиеся в нем элементы расширяют
сосуды, улучшают функцию дыхания, регулируют тональность мышечной деятельности, не ускоряя ее при этом, не вызывают тахикардии и не повышают давления, предотвращают повыше ние уровня холестерина, прсдотвра щают коронарную болезнь сердца.
• Зелёный чай восстанавливает функции щитовидной железы и помогает организму противостоять радиоактивному облучению. Восстанавливает кроветворную деятельность организма, повышает иммунитет.
•	Чай, особенно улунский и Пуэр, способствует снижению веса. Каким образом это происходит? Теин, витамины и другие микроэлементы, которые содержит чай, способствуют расщеплению жиров, метаболизму и выводу разных шлаков.
•	В зелёном чае содержится микроэлемент, который понижает содержание холестерина.
ЧАЙ ЦЕЛИТЕЛЬ
И в заключение хотелось бы рассказать о двух сортах чая. которые часто называют «волшебными», имена которым - Кудин и Пуэр. Свойства этих двух сортов чая поистине чудодейственны.
КУДИН обладает противовоспалительным эффектом, выводит яды и шлаки из организма. Оказывав! мочегонное дейсгвие, снимав! похмельный синдром, снижает кровяное давление, способствует похудению и снижению веса, стимулирует сердечно-сосудистую деятельность, снижает холестерин, противодействует образованию раковых опухолей, помогает организму противосто ять радиации. При регулярном употрсб лении дает жизненную силу, долголетие, очищение организма, повышает потенцию, разглаживает морщины, улучшав! зрение. Обладав! горьковатым вкусом.
ПУЭР - самый знаменитый чёрный чай, производится в провинции Юн-нань. Он понижает содержание сахара в крови, способствует похудению, благоприятен для пищеварения и выводит яды. Имеет своеобразный явно выраженный «земляной» запах и вкус. Издавна славится своими целебными свойствами. Пуэр называют чаем красоты. стройности и вечной юности.
Анна Дымченко
29
стоит приготовить!
СЛАДКИЙ ОБЕД ДЛЯ МАЛЫША
Каждый ребенок, когда мами ставит перед ним тарелку крайне полезного, но такого скучного овощного рагу, мечтает о том, чтобы его обед состоял исключительно из мороженого, пирожных и конфет. Но ни одна мама много, конечно, нс допустит: кушать много сладкого детям вредно! И все же иногда так хочется побаловать своего малыша чем-то вкусненьким... Приготовьте на обед эти несложные и очень вкусные блюда - ваш ребенок будет в восторге! Да и взрослым членам семьи они, несомненно, придутся по душе.
ШОКОЛАДНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
РАССЧИТАНО НА 6 ПОРЦИЙ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 3/4 стакана пшеничной муки, 120 г сливочного масла для теста и 2 ст.л. - для глазури, 2 стакана сахара, 2 яйца, 2 ч.л. соды, 3 ст.л. сгущенного молока, 2 стакана сахарной пудры, 1 ст.л. какао-порошка для теста и 2 ст.л. - для глазури.
Смешать муку, соду и 1 ст.л. какао. Взбить 120 г масла с сахаром до образования однородной массы. Затем добавить по одному яйца и продолжать взбивать 5-6 минут. Соединить обе смеси и тщательно перемешать.
Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать 35 минут при температуре 190’С. Охла
дить, не вынимая из формы. Остывший корж достать, разрезать на пирожные.
ДЛЯ ГЛАЗУРИ масло растопить на огне, добавить какао. Варить на слабом огне 1 минуту. Затем добавить сгущенное молоко и сахарную пудру, перемешать и снять с огня.
Смазать каждое пирожное глазурью, дать ей застыть. Можно украсить пирожные фруктами и ягодами.
БЛИНЧИКИ С ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКОЙ
ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ-ЗАПЕКАНКА
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 2 стакана муки, 3 ст.л. маргарина, 750 г творога, 2-3 яйца, 1 ст.л крахмала, 1/2 стакана варенья (малинового, вишневого), 1/2 стакана сахара, молоко, лимонная цедра - но вкусу, ягоды из ва-
ренья.
, Муку соединить с размягченным маргарином, добавить яйцо, ва-* ренье и замесить эластичное тесто. Раскатать его в пласт, уложить на смазанную маслом форму, сделать бортики.
Яйца взбить с сахаром, добавить немного маргарина. но частям положить творог, лимонную цедру, крахмал. Если творог сухой, можно влить немного молока, чтобы образовалась кремообразная масса. В конце добавить ягоды из варенья. Творожную массу равномерно расположить на тесте. Пирог I поставить в нагретую у духовку и выпекать око-' ло 45 минут при умеренной температуре. Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой.
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРО-ДУКТЫ: 2 яйца, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 стакан муки, 2,4 стакана (600 мл) молока, 2 ст.л. сливочного масла, 1 банка вареной сгущенки.
Яйца хорошо взбить с солью, добавить часть молока, всыпать просеянную муку и, помешивая, добавить оставшееся молоко. Следите, чтобы не образовались комочки. Тесто для блинов должно быть жидким, как негустая сметана.
Хорошо разогреть сковороду, смазать ее растительным маслом и поджарить с двух сторон тонкие блинчики. Каждый блинчик смазать вареной сгущенкой (примерно 1 ст.л. на блинчик).
Блинчики свернуть в трубочки и уложить в жаропрочную форму, предварительно смазав ее растительным маслом. Сбрызнуть блинчики растопленным сливочным маслом и по желанию смазать оставшейся сгущенкой. Запекать в прогретой до 200°С духовке около 10 минут до образования румяной корочки.
ВНИМАНИЕ!
ПОДПИСКА 2007!
ВНИМАНИЕ! СПЕЦВЫПУСК!
За что мы любим зиму? Конечно же. за праздники, которые приходятся на это холодное время года! Впрочем, холода не страшны, если в уютной комнате на-
крыт стол, за которым расположилась теплая компания друзей. А что на столе'-’ Праздничное новогоднее изобилие, затем рождественские изыски (а у католиков - наоборот)... А после составляем меню для встречи Старого Нового года. Потом нашим желудкам и кошелькам дается передышка на месяц, и мы набираемся сил, чтобы отпраздновать День всех влюбленных. 23 февраля и Мас Ленину. В течение этого времени хозяюшкам придется потрудиться, ведь гости идут сплошной чередой, и нужно накрыть не один праздничный стол .. Это сов-
сем не трудно, ведь у вас в помощницах - Катюша! В спецвыпуске ИI ЙсЕ 1Л	посвященном
зимним праздникам, она составила праздничное меню и подобрала для вас самые вкусные рецепты!
И мясные изыски к Новому Году. и незаменимые на рождественском столе салаты и закуски, и ре цепты блинов для масленичной недели и многое другое вы найдете в спецвыпуске журнал я Катюшина кухня»
•ВКУСНАЯ ЗИМА-2007»,I
ВКУСНАЯ ЗИМА-2007»!
Дорогие читатели и читательницы! Приглашаем нас оформить подписку на журнал "КАТЮШИНА КУХНЯ" с любого месяца 2007 года! Индекс в Объединенном каталоге "Пресса России"("зеленый" каталог) и в каталоге "Роспечать" -11701.
Индекс по каталогу "Почта России" -11374
Жители Украины также могут подписаться на журнал!
Индекс для граждан Украины 04070 по каталогу Киевского Почтамта.
ПОДПИСКА П БЕЛАРУСИ: Индекс по каталогу Белпочты "Издания Российской Федерации": 11374 С "Катюшиной кухней" Наша жизнь станет вкуснее!
КА
№2(69)
Учредитель: ООО ’’НАПИ-М” Регистрационный номер ПИ №77-16795 Министерства РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций
Выходит два раза в месяц Главный редактор:	А.Воюшин
Зам. главного редактора: А.Макуни Группа выпуска:	А.Борщев,
О.Баркова, А.Борщева, Н.Мелихова Блюда номера приготовили: Л.Лебедева, А.Жилинский, Л.Данченко Модель:	Ю.Гриневская
Фото модели: М.Маруга (“MarxStudio'”) Юридический адрес:
г. Москва, ул. Д. Бедного, 23. к. 1 Для писем:
109052, Москва, а/я 15, А. Макуни Адрес в интернете:
www.medianani.ru Рекламный отдел:
E-mail: afro.napi@mail.ru Отдел распространения:
E-mail: zakaz@medianapi.ru Распространяется в России и Беларуси Использование материалов и фотографий возможно только с письменного разрешения редакции Типография: ООО “Профи-Центр"
188309, Ленинградская обл., г. Гатчина, ул. Новоселов, д. 2 Заказ № 86/14 Тираж 75.000 экз. Подписано в печать 15.01.2006 Цена свободная К номере иснользоианы материалы сайта
Н'И’Н’. mUtionmcnu. ru, © ЗДдоши” г. Челябинск, 2003 г. (страницы помечены знаком "Аркаим")
31