КАТЮШИНА КУХНЯ • КАТЮШИНА КУХНЯ « КАТЮШИНА 1(УХНЯИШГЮШИНА КУХНЯ z
‘Пикантные’
СДЕЛАЙ ЖИЗНЬ ВКУСНЕЕ!
с овощами
Г'рыбной рулет “Новинка”
№16 § (83)w
2
1. Гпипы перебрать, несколько раз промыть и опустить в кипящую соленую воду. Парить до полуготовности. Затем грибы отцедить и обжарить в масле до готовности.
2. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками, выложить в разогретую с маслом сковороду, посолить и слегка обжарить.
3
5. Выложить на цуккини по кружочку помидора, посолить, полить майонезом, посыпать рубленой зеленью. Уложить бутерброды на плоское блюдо и поданать холодными.
5
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
белков - 22 г, жиров -19 г, углеводов -11г. Энергетическая ценность - 327 ккал.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ОВОЩЕЙ «МОЗАИКА»
3. Зелень укропа и петрушки промыть под холодной водой, стряхнуть с нее воду и измельчить.
4. Смазать форму для запекания растительным маслом. Выложить на дно ровным слоем желтые цуккини, посолить, поперчить. Затем уложить слой зеленых цуккини. Также посолить и поперчить.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 2 цуккини (желательно разных цветов), I баклажан, I помидор, 20 г зелени петрушки, 20 г зелени укропа, ISO г твердого сыра, перец, соль по вкусу, растительное масло для смазывания формы, сметана.
2. Баклажан и помидор помыть и также нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке.
5. Следующим слоем выложить баклажаны, затем - зелень, сыр и последним слоем - помидоры, посолить и поперчить. Поместить форму с овощами в разогретую до 15(ГС духовку на 40-50 минут. Подавать со сметаной.
6
3. Панировочные сухари высыпать в глубокую посуду, добавить к ним размягченное сливочное масло и перемешать до получения однородной массы. Выложить в смазинпую маслом форму и подрумянить в духовке при температуре 180°С.
4. В (форму в тестом выложить подготовленные овощи с сыром и орехами, все посолить и поперчить.
5. Взбить яйца венчиком до образования пены, посолить и вылить на овощи в форме. Поместить в разогретую до 20(fC духовку на 10-15 минут. При подаче украсить овощами и зеленью.
7
сытно и экономно
ПЕЧЕНОЧНЫЕ ОЛАДЬИ
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 350 г телячьей печени, 1 яйцо, 3 ст.л. муки, перец, соль по вкусу, растительное масло для жаренья.
8
9
ГРИБЫ С МАКАРОНАМИ «ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ»
ю
РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: ДЛЯ ТЕСТА: 200 г муки, 2 яйца, 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. сливок, щепотка соли.
ДЛЯ НАЧИНКИ: / луковица, 2 зубчика чеснока, 150 г свежих грибов, 150 г творога, 2 спил. рубленой зелени петрушки, 1 спил. растительного масла, соль по вкусу.
1.	ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО: муку, яйца, растительное масло, соль и сливки перемешать до однородного состояния. Сформовать из готового теста шар, выложить его в миску, накрыть салфеткой и оставить на 1 час.
2.	ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ: лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Грибы помыть, мелко нарезать, выложить в сковороду с луком и чесноком. Посолить и жарить, помешивая, 7-10 минут.
3.	Влить в сковороду с грибами 3 ст.л. воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до полного выкипания воды (10-15 минут). Готовые грибы с луком выложить в миску. Добавить творог, петрушку и все перемешать.
4. Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить на него подготовленную начинку, равномерно распределяя ее по поверхности, и свернуть в рулет.

5. Полученное изделие перевязать ниткой и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить на слабом огне 35 минут. С готового рулета удалить нить, нарезать его на порции и подавать.
11
12
3.	Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Выложить овощи в разогретую с маслом сковороду и потомить под крышкой около 10 минут.
4.	Соединить в глубокой миске тертую печень, лук и морковь. Дать остынуть. Затем вбить туда яйца, посолить и хорошо перемешать. Промазать каждый блин печеночной начинкой, выкладывая их один на другой.
5.	Верхний блин посыпать тертым сыром и полить майонезом. Поместить пирог в разогретую до 20(fC духовку на 30 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью и нарезать на порции.
13
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ ПО-ШАНХАИСКИ
РАССЧИТАНО
НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 300 г куриных крылышек, I яичный белок, 1 ч.л. кунжутного масла, 2 ч.л.+1 ч.л. кукурузной муки, 3 ст.л. оливкового масла, перец, соль по вкусу.
ДЛЯ СОУСА: 80 мл куриного бульона (можно из кубика), 2 ст.л. лимонного сока, 1/2 ч.л. сахара, 2 зубчика чеснока, 1 дес.л. соевого соуса, 1 ст.л. сухого вина._
1. Куриные крылышки промыть под холодной водой, посолить, поперчить и отложить.
2.	Вбить в миску яичный белок, добавить 2 ч.л. кукурузной муки, влить кунжутное масло, посолить и взбить венчиком до однородной консистенции.
3.	Выложить в полученную смесь подготовленные куриные крылышки, перемешать и выставить в холодильник на 30 минут. Затем обжарить крылышки в оливковом масле под крышкой до золотистой корочки.
4.	ПРИГОТОВИТЬ СОУС: смешать куриный бульон с лимонным соком, сахаром, измельченный чесноком, соевым соусом и вином. Довести смесь до кипения. Остав
шуюся кукурузную муку смешать с I ст.л воды, добавить в соус и проварить, помешивая, 2 минуты. Полить жареные крылышки полученным соусом и подавать.
14
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 250 г филе индейки, 1 луковица, 100 г твердого сыра, 130 мл сливок, 100 г лисичек, перец, соль по вкусу, растительное масло.
1. Филе индейки помыть, обсушить салфеткой, нарезать кусочками и выложить в разогретую с маслом сковороду. Посолить, поперчить и слегка обжарить.
2. Грибы хорошо вымыть, обсушить, крупные - нарезать и выложить в сковороду с мясом. Жарить 3 минуты.
3. Лук очистить, мелко нарезать и выложить к индейке и грибам. Жарить, помешивая, до золотистого цвета лука.
4. Ныложить подготовленные продукты в смазанную растительным маслом форму. Полить осе сливками.
5.	Сыр нарезать брусочками и выложить в форму с продуктами. 11 противень с высокими бортиками налить воды, поставить в него форму и поместить в разогретую до 18(fC духовку на 5-7 минут. Готовый жюльен выложить на блюдо. Подавать с овощами и зеленью.
15
3. Перец вымыть, удалить семена и плодоножку и нарезать тонкими полосками. Уложить на говядину рядом с фасолью.
4. Сыр нарезать полосками, выложить на мясо. Свернуть куски говядины в тугие рулетики.
5. Перевязать каждое изделие ниткой, выложить на разогретую с маслом сковороду и жарить по 4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Готовые рулетики разрезать на куски, предварительно удалив нитки, и подать с картофельным пюре.
16
| РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 250 г свиного фарша, 150 г баклажанов, 150 г кабачков, / луковица, 1 помидор, перец, соль по вкусу, растительное масло; фольга дли запекания.
1. Свиной фшрш выложить в глубокую миску. Помидор помыть, нарезать небольшими кусочками и выложить к фаршу.
2. Кабачки и баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Лук очистить и измельчить. Обжарить все в масле до мягкости.
В 1 порции содержится:
белков - 12 г, жиров -77 г, углеводов -11г.
Энергетическая ценность - 768 ккал.
МЯСНОЙ «ШАР» С ОВОЩАМИ
4. Завернуть подготовленную начинку в фольгу для запекания так, как показано на рисунке. Поместить полученное изделие на противень. Запекать в духовке при температуре 200° С в течение 12-15 минут. Готовый «шар» нарезать на порции. Подавать с картофельным пюре.
3. Выложить обжаренные овощи в миску с фаршем, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
17
3. Вбить к овощам и ветчине яйца, всыпать муку, посолить и поперчить.
4. Взбить подготовленные продукты блендером до пюреобразной консистенции.
5. Выложить полученную массу в смазанную маслом форму для запекании. Поместить форму в разогретую до 20(?С духовку на 12-15 минут. При подаче украсить зеленью.
18
1. Зеленый лук промыть, обсушить, мелко нарезать. Кабачки нарезать небольшими кубиками.
2. Ветчину также нарезать кубиками и выложить вместе с овощами в глубокую миску. Посолить, поперчить и перемешать.
Е1------------
3. Слоеное тесто раскатать в не слишком тонкий прямоугольный пласт на посыпанном мукой столе.
4. Выложить подготовленную начинку в центр прямоугольника из теста. Края теста завернуть и тщательно закрыть. Смазать полученное изделие яичными желтками.
5. Уложить пирог па смазанный маслом противень и поместить в разогретую до 180°С духовку на 15 минут. Готовый пирог нарезать на порции. Подавать с зеленью.
19
20
3. Ветчину нарезать полосками. Зелень вымыть, стряхнуть с нее воду и измельчить. Добавить ветчину и зелень к овощам. Все посолить, поперчить и перемешать.
4. Слоеное тесто раскатать на посыпанном мукой столе в прямоугольный пласт толщиной около 2 мм. Затем разделить его на 4 равные части. Начинку также разделить на 4 части. Выложить на каждый кусок теста по 1 части подготовленной начинки.
5. Сложить тесто с начинкой конвертиками, как показано на рисунке, смазать поверхность полученных изделий яичный желтком и выложить на смазанный маслом противень. Поместить противень в разогретую до I8(fC духовку на 20-25 минут. При подаче украсить овощами.
22
РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИИ
5. Свернуть лаваш в рулеты, как показано на рисунке, и выложить на разогретую с маслом сковороду. Накрыть крышкой и жарить на слабом огне по 2-3 минуты с каждой стороны. При подаче нарезать на кусочки и полить томатным соусом.
23
САЛАТ"НЕЖЕНКА
24
САЛАТ «ПЕРСИК МОЙ»
25
26
27
Невоз-Г можно пред-I -* ставить себе 1 нашу жизнь без овощей. Сырые, вареные, пареные и жареные, они присутствуют в любом рационе. Овощи - это не только вкусно, это еще и полезно для здоровья. И ни для кого не секрет, что важнейшая роль в сохранении здоровья отводится полноценному и правильному питанию.
Растительный мир - самая лучшая аптека. Даже невзрачная травинка содержит эффективные биологически активные вещества. Это утверждение справедливо для 300 тысяч видов растений, не считая подводной флоры. Не менее полезными являются и овощи, которые мы выращиваем на своем садовом участке. Различные микроэлементы, витамины и клетчатка, содержащиеся в них, оздоравливают наши органы - от желудка до кожи, поэтому следует как можно полней использовать в своем рационе растительную пищу.
28
КУКУРУЗА ДЛЯ МОЛОДЫХ И СТАРЫХ У детей и подростков, так как они растут и расходуют много энергии, существует повышенная потребность в таких питательных веществах, как витамины и микроэлементы И кукуруза оказывается оптимальным продуктом питания, который не только насыщает, но уже через 40 минут после еды укрепляет клетки организма и стимулирует мозговую и нервную деятельность.
Чай из кукурузных рыльцев понижает кровяное давление и уровень сахара в крови. Рыльца содержат эфирное масло, танин, витамины С и К и другие важные вещества. Чай готовится из 1 л воды и 50 г рыльцев. Его кипятят 10 минут и пьют по 2-3 чашки в день.
ТЫКВА
С мякоти и сока этой крупной и очень тяжелой родственницы огурца можно начинать успешную диету для избавления от своих жировых отложений. Семена тыквы замедляют процессы старения. Они очень богаты белками, высокоценными жирными и нуклеиновыми кислотами. Семечки насыщают не хуже плитки шоколада, а сами при этом полезнее его во много раз.
Мякоть тыквы помогает при заболеваниях почек и предстательной железы, укрепляет иммунную систему, обеспечивает организм витамином А.
СВЕКЛА
Многие овощи превосходят свеклу по вкусовым качествам и красоте. Но в одном она не имеет равных: это лучшее омолаживающее средство из всех овощей и фруктов. Содержащаяся в свекле фолиевая кислота стимулирует выработку гормонов и медиаторов нервной системы, таких как допамин и норадреналин, обеспечивающих хорошее состояние нашего мозга. Нейро-биологи установили, что при недостатке фолиевой кислоты человек не способен испытывать ряд положительных эмоций, таких как радость, оптимизм и приподнятое настроение.
ЛУК
В луке содержится богатый набор витаминов (С, В1, В2, Е, РР, фолиевая кислота) и микроэлементов. Препараты из репчатого лука применяют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, атониях, колитах, гипертонической болезни. для повышения аппетита, при । инеколог ических заболеваниях.
При малокровии и истощении полезно кушать зеленый лук с подсолнечным маслом.
У лука очень высокие бактерицидные свойства. Можно даже использовать его для обеззараживания воды. Для этого нужно опустить в стакан с водой очищенную луковицу и через несколько минут воду можно пить без риска для здоровья.
ЧЕСНОК
В природе есть правило: все. что имеет острый вкус и сильный запах, полезно или содержит большое количество полезных веществ. От 0,1 до 0,3% острой луковичной мякоти чеснока состоит из чесночного масла с активным веществом аллицином, который убивает бактерии и грибки, понижает уровень холестерина и жиров в крови. Другие активные вещества чеснока улучшают кровообращение, снижают давление, повышают работоспособность. тормозят старение. Рекомендуют чеснок как средство от запоров, водянки и опухоли матки.
ЦУККИНИ
Как и его родственник тыква, цуккини превосходно выводит из организма шлаки. А низкая калорийность и сравнительно высокое содержание полезных веществ делают его хорошим подспорьем при диетах, потому что и в это время организм не должен терять биологически ценные вещества. Чтобы растворимый в жирах провитамин А оптимально приспособить для ортанизма, цуккини тушат,
добавляя немного растительного масла. Как приправу можно взять свежие травы (душицу, эстрагон, мелиссу), полезные для пищеварения и придающие приятный аромат блюдам из цуккини.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
В цветной капусте очень мало энер-т©носителей, однако содержание в ней воды и обилие биологически активных веществ делают ее очень полезной. Она надолго обеспечит ваш организм всеми витаминами, кроме В12 и Е, различными минеральными веществами, микроэлементами и аминокислотами. Жиров в ней почти нет, поэтому цветная капуста - идеальный овощ для диеты, особенно если ее недолго потушить в воде. В качестве приправы рекомендуется немного соли и перца, чуть-чуть тертого мускатного ореха.
ПОМИДОРЫ
Помидоры - это идеальная еда для восполнения в организме минеральных веществ. В помидорах есть калий, магний, железо, цинк, кальций и фосфор.
Томаты также содержат довольно много витаминов - Bl, В2, ВЗ, В6, В9, Е, но больше всего в них витамина С. Этот витамин - природный антиоксидант.
Употребление помидоров и томатного сока (без соли) значительно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний системы кровообращения, улучшает работу легких, желудка и поджелудочной железы, предупреждает появление глаукомы.
Помидоры лечат не только тело, но и душу. В них есть «готовый серотонин», называемый гормоном счастья, и тиамин - органическое соединение, которое превращается в серотонин уже в человеческом организме. Благодаря этому стакан томатного сока повышает настроение, а в стрессовых ситуациях работает как антидепрессант.
Источник: www.prelest.com
29
СКОРПИОН
(25 октября - 22 ноября)
пго ходит в гости к Скорпиону, тот поступает мудро. Потому что этот знак знает толк в кулина-1и. Кроме того, его стол всегда сервирован по ему классу. Скатерть подобрана по цвету к тарел-
их даже жалко разворачивать.
кам, а салфетки сложены таким причудливым образом, что
ЧТО ЕСТЬ
Скорпион любит вкусно поесть, забывая, что и в еде. и в напитках ему необходима умеренность.
Лучшие продукты из меню Скорпиона - репа, свекла, капуста, морковь, а также говяжья печень и мясо птицы,
чеснок, шалфей, розмарин, сок крапи вы, йогурты, вишня, крыжовник, кизил. Кроме того, побаловать себя Скорпион может морепродуктами и рыбными деликатесами. Молочные продукты полезны представителям этого знака лишь в ограниченных количествах.
Также в ежедневном рационе Скорпи
она должны присутствовать злаки и крупы, особенно гречневая. А перед обедом рекомендуется принимать по 1-2 ложки патоки с портвейном или ромом.
ЧТО НЕ ЕСТЬ
Скорпиону следует избегать жирной и острой пищи, обильного употребления жидкости. Например, несмотря на их любовь к хрену и горчице, представителям этого знака не стоит ими злоупотреблять ни в коем случае.
что пить
Чай, и лучше всего - лекарственный (из спорыша, крапивы и т.д.).
Скорпион должен твердо знать меру при употреблении спиртного. Ведь, выпив. он теряет контроль над своими эмоциями и может нанести непоправи-
мый вред своему авторитету. Также от алкоголя у Скорпиона очень страдает половая система.
А чтобы представители этого знака могли без ущерба для здоро
вья расслабиться в компании друзей, они могут позволить себе в небольших количествах игристые, насыщенные вина - шампанское и мускат.
ЕСЛИ ВЫ ПРИГЛАСИЛИ В ГОСТИ СКОРПИОНА...
Если Вы пригласили в i ости Скорпиона, знайте, что ему нравятся пряные яства с ярко выраженным вкусом. Он также будет в восторге от супа из улиток и запеченных моллюсков. Закончить праздничный обед лучше всего сыром-гриль.
ПРОДУКТЫ /ДЛЯ СКОРПИОНА
Мясо, рыба: говяжья печень и мясо птицы, моллюски.
Фрукты: вишня, грейпфрут, арбуз.
Овощи: репа, свекла, капуста, морковь, лук.
Специи: базилик, кориандр, кардамон. шалфей, ваниль, женьшень, цитрон.
30
В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ (В ПРОДАЖЕ С 3 СЕНТЯБРЯ):
ГОВЯДИНА "ПОЛТАВСКАЯ"
ДОЛМА С ТЕЛЯТИНОЙ
СЫРНЫЕ ШАРИКИ С МЯСОМ
ВНИМАНИЕ! СПЕЦВЫПУСК!
Осень - это не только стремительно укорачивающийся день, пожухлые листья и бесконечные дожди.
Осень - это буйство красок, изобилие овощей и фруктов на ваших столах и раздолье для грибников.
Эта пора сполна вознаграждает нас за труд, который мы проделали летом, пропалывая, окучивая и удобряя наши родные грядки.
А что теперь делать с урожаем? Конечно же, заготавливать впрок - солить, мариновать, квасить и сушить! А «Катюшина кухня» уже собрала для вас самые лучшие рецепты заготовок из овощей, фруктов, зелени и грибов в спецвыпуске «ВКУСНАЯ ОСЕНЬ '.
Кроме того, на 32 страницах спецвыпуска вы найдете рецепты самых разнообразных блюд из овощей, мяса и рыбы, достойных занять почетное место в вашей кулинарной копилке. Пусть ваша осень благодаря нашему спецвыпуску будет самой вкусной!
ВКУСНАЯ ОСЕНЬ» в продаже с 27 августа.
ВНИМАНИЕ! ПОДПИСКА 2007!
Дорогие читатели и читательницы! Приглашаем вас оформить подписку на журнал “КАТЮШИНА КУХНЯ" с любого месяца 2007 года! Индекс в Объединенном каталоге "Пресса России"("зеленый" каталог) и в каталоге "Роспечать" - 11701. Индекс по каталогу "Почта России”
- 11374
ПОДПИСК А Н Г,1 1ЛРУС11: Индекс по каталогу Белпочты "Издания Российской Федерации": 11374 С "Катюшиной кухней" Ваша жизнь станет вкуснее!
№16(83)
Учредитель: ООО ’’НАПИ-М” Регистрационный номер
ПИ №77-16795 Министерства РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций Выходит два раза в месяц
Главный редактор:	А.Воюшин
Зам. главного редактора: А.Макуни Группа выпуска:	А.Борщев,
О.Баркова, А.Борщева, Н.Мелихова Блюда номера приготовили:
А.Жилинский, С.Балабанович Модель:	Ю.Гриневская
Фото модели: М.Маруга (“MarxStudio") Юридический адрес: г. Москва, ул. Д. Бедного, 23, к.1 Для писем:
105215, г. Москва, а/я 1 Адрес в интернете: ww.medianapi.ru Рекламный отдел:
E-mail: lira@medianapi.ru Отдел распространения:
E-mail: zakaz@medianapi.ru Распространяется в России и Беларуси Использование материалов и фотографий возможно только с письменного разрешения редакции Типография: ООО “Профи-Центр" 188309, Ленинградская обл., г. Гатчина, ул. Новоселов, д. 2 Заказ № 86/14
Тираж 75.000 экз.
Подписано в печать 13.08.2007
Цена свободная
31