ИЗЫСКАННО •ДОСТУПНО • АППЕТИТНО • ПОЛЕЗНО
КАТЮШИНА КУХНЯ • КАТЮШИНА КУХНЯ • КАТЮШИНА КУХНЯ • КАТЮШИНА КУХНЯ
В НОМЕРЕ:
• Камамбер с фруктами • Это нежное слово	• Пироги — не только
в тесте.................3	“суфле”.............10-11	сладкие............18-19
• Мясо к вашему столу .... 4-5 • Запекаем все подряд ... 12-13 • Овощные закуски.22-23
• Хозяйка четверга.. 6-7 • Ароматные блины. 14-15 • Угощение от журнала
16-17 • Японская кухня: посмотрел
Готовим субпродукты ... 8-9 • Курочка к обеду
2
рецепт номера
КАМАМБЕР С ФРУКТАМИ В ТЕСТЕ
РАССЧИТАНО
НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: I головка сыра "Камамбер" (125 г), 150 г готового слоеного теста, половинка груши, половинка яблока, 2 ч.л. сахара, 1 яичныи желток.
3

МЯСО К ВАШЕМУ СТОЛУ
ГУЛЯШ ИЗ СВИНИНЫ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
РАССЧИТАНО
НА « ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 400 г свинины, 3-4 свежих белых гриба (можно использовать сушеные грибы), 2 помидора, 150 мл 33-процентных сливок, соль, перец, тимьян, растительное масло.
5. За несколько минут до окончания готовки добавить в сковороду сливки. Все перемешать и потомить на небольшом огне. Подавать гуляш с отварным картофелем.
1. Свинину тщательно вымыть, обсушить сал-\феткой и нарезать небольшими брусочками.
2. Белые грибы почис-вымыть и отва-1рить. Затем остудить и нарезать на кусочки.
«ей .
В 1 порции содержится:
белков - 14 г, жиров - 34 г, углеводов -6 г.
Энергетическая ценность - 387 ккал.
4. Помидоры вымыть (можно ошпарить кипятком и снять кожи-и нарезать кубиками. Выложить в сковороду с мясом и грибами, жарить минут 5.

3. If сковороде разогреть расти-I тельное масло и выложить туда .мясо и грибы. Посолить, поперчить, добавить тимьян. Обжа-на сильном огне, затем огонь \ уменьшить и тушить 10-15 минут.
4
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 400 г телятины, 2 головки красного лука, 200 г шампиньонов, I 150 мл густой сметаны, 6 кусочков батона, чеснок, соль, перец, растительное масло.
2. Очистить лук и нарезать его тонкими полукольцами. Выложить лук в сковороду с мясом и продолжать обжаривать.
5. Батон порезать кубиками и об-1 жарить в масле. В конце жарения' посыпать измельченным чесноком и рубленой зеленые. Перемешать. Бефстроганов выложить на тарелки, посыпать гренками.______
4.
вить
3. Шампиньоны вымыть, нарезать пластинками. Разогреть масло еще в одной сковороде и обжарить в ней грибы до золотистой корочки.________________________
ереложить обжаренные грибы юроду с мясом и луком, доба-сметану, все перемешать и ть до готовности.
1. Телятину (мякоть) тщательно промыть, обсушить и нарезать брусочками. Выложить в сковороду с разогретый растительным маслом, посолить, поперчить и обжаривать минут 5-7.
РАССЧИТАНО НА Ч ПОРЦИИ
В 1 порции содержится: белков - 38 г, жиров - 13 г, углеводов - 26 г. Энергетическая ценность - 370 ккал.
БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
5
пища для ума
ХОЗЯЙКА ЧЕТВЕРГА
ЗРАЗЫ ИЗ ХЕКА С БРОККОЛИ
РАССЧИТАНО
НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 0,5 кг хека, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 4 ст.л. муки, 1 морковь, 80 г батона, 200 г брокколи, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло
6
ХЕК С ОВОЩНЫМ АССОРТИ
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 400 г филе хека, 1 помидор, 1 красный сладкий перец., 1 красная луковица, 1 зубчик чеснока, I ч.л. рубленой зелени эстрагона, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жаренья.
3. Выложить ломтики помидора к луку и перцу, добавить соль и молотый перец. Обжарить овощи до мягкости.
2. Добавить измельченный красный сладкий перец. Помидор порезать тонкими ломтиками.
4. Хека промыть, обсушить, посыпать солью и перцем. Обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом. Подавать с овощным ассорти, посыпав зеленью эстрагона.
1. Очистить и мелко порезать лук. Обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом до золотистого цвета.
Н / порции содержится:
белков - 27 г, жиров -7 г, углеводов -2 г.
Энергетическая ценность - 320 ккал.


4. Повалять печеночную котлету во взбитом яйце, а затем - в панировочных сухарях.
t эд
5. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем печеночную котлету с обеих сторон до хрустящей корочки. Довести до готовности в духовке.
3. Накрыть начинку вторым куском печени.
ПЕЧЕНЬ ПО-СТРОГАНОВСКИ
ЭТО НЕЖНОЕ СЛОВО «СУФЛЕ»...
СУФЛЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
РАССЧИТАНО НА 5 ПОРЦИЙ
лимонного
•лавок, 50 г
3. Выложить грибы в чашу блендера и измельчить их до пюреобразного состояния, добавить сливки, соль и перец (по вкусу). Перемешать.
4. Белки отделить от желтков. Выложить желтки в посуду с измельченными грибами, добавить муку, перемешать. Положить измельченный сыр (но 50 г каждого сорта) и снова перемешать.
5. Белки взбить со щепоткой соли в густую пену, аккуратно подмешать к грибной массе. 25 г сыра «Эмменталь» высыпать в форму, предварительно смазанную маслом. Наполнить форму (формы) грибной массой наполовину. Запе-1 кать внизу духовки при 160-180°С\ около 35 минут.
2. Затем достать грибы из миски и нарезать ломтиками. Па сковороде растопить сливочное масло, выложить нарезанные шампиньоны и немного потушить (чтобы из грибов вышла влага). Поставить остывать.
В / порции содержится:
белков -16 г, жиров - 32 г, углеводов -8 г.
Энергетическая ценность - 395 ккал.
Слово «суфле* происходит от французского «souffle», что значит «дыхание, дуновение». Суфгле бывает не только легким, сладким, с добавлением сахара или ягод, но и более сытным, например из сыра, мяса или овощей. Такие сугфле легко могут заменить плотный завтрак или ужин. Главный секрет успеха в приютов-
5. Яичные белки взбить в крутую
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 400 ? филе трески, 200 г грибов, 4 сливок 33-процентной жирности, соль, перец, зеленый лук, раститель.
грибы, нарезать ломтиками и обжарить в масле отдельно от рыбы.
рыбно-грибной массе. Поставить (форму в разогретую до 180°С ду-
3. Иыложить в форму для запекания грибы, измельченный зеленый лук, обжаренную рыбу, переме-
I. Филе трески вымыть, обсушить салфеткой и нарезать небольшими кубика-
бы в муке и обжарить в растительном масле до io-
РЫБНОЕ СУФЛЕ С ГРИБАМИ
РАССЧИТАНО НА « ПОРЦИИ
пальчики оближешь!
ЗАПЕКАЕМ ВСЕ ПОДРЯД!
ЗАПЕКАНКА «ПОЛОСАТАЯ» ИЗ ФАРША И КАПУСТЫ
РАССЧИТАНО
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 600 г фарша из телятины, 250 г брокколи, 250 г цветной капусты, 2 морковки, 2 яйца, соль, универсальная приправа, растительное масло.
НА 5 ПОРЦИИ
1. Мясной фарш выложить в миску, добавить яйца, соль и универсальную приправу. Хорошенько перемешать.
4. Выкладывать овощи следует полосками, чередуя: цветная капуста, брокколи, морковь, снова цветная капута, брокколи и т.д. Посыпать овощи универсальной приправой. Поставить изделие в разогретую до 2 Off С духовку и запекать до готовности (фарта.
2. Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить в нее мясной (фарш ровным слоем.
3. Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия и опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Немного потомить на сковороде в масле. Остудить овощи и начать выкладывать поверх фарша.
В I порции содержится:
белков - 32 г, жиров - 5 г, углеводов -6 г.
•Энергетическая ценность - /97 ккал.
КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД ОВОЩНОЙ "ШАПКОЙ"
новый вкус знакомых блюд

I БЛИНЧИКИ С ВИШНЕИ И ШОКОЛАДОМ
14
новый вкус знакомых блюд
ПАНИРОВАННЫЕ БЛИНЧИКИ СО СЛОЖНОЙ НАЧИНКОЙ
РАССЧИТАНО
НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 2 готовых тонких блина, 200 г филе рыбы, 1 ст.л. муки, 1 стручок сладкого перца, 2 соленых огурца, 120 г сыра, 1 яйцо, панировочные сухари, зелень, соль, перец, растительное масло для обжаривания._________________________________
В / порции содержится:
белков - 36 г, жиров - 23 г, углеводов - 37 г.
Энергетическая ценность - 505 ккал.
3. Соленые огурцы нарезать кубиками, сыр натереть на крупной терке. Выложить огурцы и сыр в миску е рыбой и перцем, добавить измельченную зелень, перемешать.
2. Выложить обжаренную рыбу в миску, остудить. Сладкий перец очистить от семян и нарезать кубиками. Выложить в миску с рыбой.
5. Обвалять блинчики во взбитом яйце, затем - в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон в разогретом масле. При подаче нарезать на порции и полить майонезом.
1. Филе рыбы тщательно вымыть, обсушить на салфетке и порезать кусочками. Посыпать их солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде в разогретом масле до золотистой корочки.
4. Распределить полученную начинку на двух блинчиках и свернуть | их в форме конверта.
15
выпечка на славу
16
ыпечка на cnai
от сдобы добреют
ПИРОГИ - НЕ ТОЛЬКО
tn
ТВОРОЖНЫЙ пирог
С МЯСНОЙ НАЧИНКОИ
РАССЧИТАНО НА
Ч ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА: 150-200 г творога, 1,5 стакана муки, 2 яйца, соль.
ДЛЯ НАЧИНКИ: 350 г мякоти свинины, по небольшому пучку
петрушки и укропа, 1 яйцо, соль, перец.____________
1.	Творог выложить в миску, размять вилкой, добавить яйца и все тщательно перемешать.
2. Н творожно-яичную смесь всыпать муку, добавить соль и замесить тесто.
И 1 порции содержится: белков - 39 г, жиров - 35 г, углеводов - 54 г. Энергетическая ценность - 690 ккал.
18
от сдобы добреют
ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ «САКСОНСКИЙ»
РАССЧИТАНО
НА 4 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 250 г готовою слоеного теста, 250 г куриного филе, 1 стручок сладкого перца, 2 помидора, 150 г сыра, I яйцо, зелень укропа, растительное масло, соль, перец.
В 1 порции содержится: белков - 29 г, жиров - 28 г, углеводов - 25 г. Энергетическая ценность - 483 ккал.
2.	Куриное филе промыть, высушить салфеткой и нарезать кубиками или брусочками, Равномерно выложить их на тесто, посолить и поперчить.
3.	Вымыть овощи и зелень. Порезать сладкий перец полосками или кубиками, помидоры - кружочками. Выложить их поверх курицы, присолить.
5. Сырную массу выложить поверх начинки тик, чтобы она полностью закрывала верх пирога. Поставить изделие в разогретую до 18(fC духовку и запекать около получаса. При подаче нарезать пирог на порции.
19
ОВОЩНЫЕ ЗАКУСКИ
БАКЛАЖАН, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КУРИЦЕЙ
РАССЧИТАНО
НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1/2 баклажана, 100 г куриного филе, 70 г брынзы, 1/2 стручка красного сладкого перца, зелень укропа, 2 ст.л. майонез, соль, перец, растительное масло, панировочные сухари.
лодочку» солью.
2. Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать куби-
лодочку» из бак-
18(1'С духовке 25-35 минут. При подаче нарезать на порции.
2
просто и вкусно
23
любимые лакомства
УГОЩЕНИЕ ОТ ЖУРНАЛА
сладости”
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 200 г слоеного теста, 200 г очищенных грецких орехов, 1 апельсин, 2 ст.л. сахара, 1 яичный желток для смазывания теста.
РАССЧИТАНО НА Ч ПОРЦИИ
Н I порции содержится:
белков -11г, жиров -41г, углеводов - 42 г.
Энергетическая ценности - 594 ккал.
1.	Слоеное тесто раскатайте на посыпанном мукой столе в квадратный пласт и разрежьте его на 4 одинаковых квадрата. Насыпьте на каждый квадрат теста по 50-60 г ядер грецких орехов.
2.	Апельсин очистите от кожицы и разделите на дольки. В свою очередь дольки нарежьте небольшими кусочками и распределите на квадратах теста.
3.	Посыпьте начинку из орехов и апельсинов сахаром, соедините края теста, придав изделиям форму конвертиков. Смажыпе их желтком и поместите на противень. Выпекайте 15-20 минут в разогретой до 18(fC духовке. Подайте со взбитыми сливками.
24
любимые лакомства
ПИРОГ «В САДАХ ПЕРСИИ
РАССЧИТАНО
НА Ч ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 4 большие половинки консервированных персиков, 4 ягоды клуб-ики из варенья, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 стакан муки, 1/2 стакана густой сметаны, сода - на
1. В большую миску л чхар, добавьте яйца.
В 1 порции содержится: белков - 12 г, жиров -11г, Знергети ческа я ценность
2. В яичпо-сихирную смесь влейте сметану и гашеную соду.
3.	В полученную смесь всыпьпь муку и замесите однородное тесто.
4.	Половинки персиков начините ягодами клубники и уложите срезом вниз в форму для пирога небольшого диаметра, предварительно смазан-
5.	Залейте персики тестом и поставьте форму л разогретую духовку. Выпекайте пирог 20-25 минут при ISffC. При подаче разрежьте пирог на 4 порции, чтобы в каждой
25
Запах настоящего кофе... Хочется зажмуриться от удовольствия. Это запах уюта, роскоши, блаженства... За чашечкой кофе иногда кажется, что жизнь на мгновение замедляет ход, чтобы тоже вдохнуть этот аромат наслаждения. Давайте же подарим себе минуты блаженства и заварим сейчас чашечку кофе!
"МОККО" СО СПЕЦИЯМИ
КОФЕ ПО-СКАНДИНАВСКИ
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 4 чашки холодной во-ды, корица на кончике ножа, 8 шт. пряной гвоздики, 8 горошин душистого перца, 100 г молотого кофе, 1 чашка взбитых сливок, 1/4 чашки несладкого какао, 1/2 лимона, 1/4 чашки сахара, ванилин но вкусу.
В горячую воду положить лимон, гвоздику, перец и кипятить на медленном огне 10 минут. Затем охладить и процедить. Насыпать кофе в джезву и залить полученным отваром. Снять, как только начнет подходить. Взбить охлажденные сливки с какао, сахаром и вани лью. Разлить горячий кофе в большие подогретые кружки, добавить взбитую массу, сверху посыпать тертым шоколадом.
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 0,75 л воды, 0,5 чашки молотого кофе, 1 яичный белок, 1/8 чашки холодной воды.
Вскипятить воду в большом кофейнике. Тщательно вымыть яйцо. Смешать кофе с яичным белком (скорлупу сохранить!). Вылить смесь в закипающую воду и бросить туда же скорлупу. Довести напиток до кипения. Снять с огня и оставить на две минуты. Медленно налить холодной воды для того, чтобы осадок опустился, кофе и подавать в больших подо-кружках.
ПО-ТУРЕЦКИ
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРО-
ДУКТЫ: 2 чашки холодной воды, 4 ч.л. кофе мелкого помола, 4 ч.л. сахара.
Подшреть воду в сосуде, в котором будет вариться кофе. Добавить кофе и сахар. Довести до кипения, но не кипятить. Разлить по-
ловину в маленькие подогретые кофейные чашечки. Вскипятить оставшийся кофе, немного остудить. Получившуюся гущу разложить по чашкам. Нс перемешивать!
ОГОНЕК"
РАССЧИТАНО
НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 2 куска
сахара, 1 ч.л. бренди или коньяка, 2 чашки горячего кофе.
Положить кусок сахара в ' бренди на пару минут для пропитки. Затем с помощью чайной ложки достать его и поджечь, держа ложку над чашкой с кофе. Когда пламя погаснет, вылить содержимое ложки в кофе. Алкоголь при этом полностью сгорает.
"КАПУЧЧИНО" ИЗ СВЧ
"МАДАМ ПОМПАДУР"
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: чашка ванильного мороженого, 4 стакана из жаростойкого стекла, 4 чашки молотого экспресс-кофе, заваренного в обычной кофеварке.
Положить по 1/4 чашки мороженого в каждый стакан и поставить в СВЧ. Нагревать, пока мороженое не станет горячим и не зашипит (через 1,5-2 минуты). Вынуть и добавить сваренный экспресс-кофе.
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 30 г горького шоколада, 50 г взбитых сливок, 1 щепотка молотой корицы, 1 щепотки молотого кардамона, / чашка горячего крепкого кофе, сахар по вкусу.
Сливки осторожно подогреть, растворить в них измельченный шоколад. Приправить корицей и кардамоном, влить свежезаваренный кофе, добавить сахар.
27
кулинарное путешествие
Одним из самых ярких впечатлений от поездки в Японию станет знакомство с местной кухней. Хотя чревоугодие — предмет, недостойный внимания, в Японии оно приобретает иной Смысл. Самый безразличный к еде человек вряд ли останется равнодушным к изыскам здешних кулинаров.
Японская кухня не похожа на кухни других народов уже гем. что поглощаешь пищу не только желудком, но и глазами. В оформлении блюд, сервировке стола, интерьере ресторана присутствует изящество традиционного искусства. Недорогие закусочные выставляют свои блюда в стеклянной витрине, возбуждая аппетит у голодных прохожих. Ресторанчики уровнем повыше привлекают посетителей уютным инюрьером. Каждый хозяин стремится придать особую привлекательноеib входу в свое заведение.
По дизайну фасада можно суди!ь о характере любого ресторанчика. Например, ряд красных бумажных фонариков говорит о том, что здесь угощают вкуснейшими маленькими шашлычками. Над дверью вешается занавеска (норэн) из нескольких несшитых полотнищ, служащая одновременно и вывеской. Чтобы войти, нужно поднырнуть под норэн, снять обувь при входе. Дальше вас проведут к свободным местам.
В глубине ниша токонома со свитком, ваза с букетом, что напоминает помещение для чайной церемонии. Все пространство занимает длинный низкий стол, вокруг разложены плоские подушки — дзабутон, на которых принято сидеть на коленях. Без врожденной привычки в такой позе с трудом усидишь более минуты. Потом все начинают съезжать то вправо, то влево, пока, наконец, заметив ваши мучительные терзанья, японские коллеги не предложат вам протянуть ноги под стол. Это большое облегчение, хотя не всякие hoi и туда поместятся Более комфортно чувствуешь себя, когда под столом сделано специальное углубление: и видимость традиционного интерьера сохранена, и не надо напрягаться.	Г. •
В самых интересных демократичных заведениях стойка, за которой расположена плита, стены, окна обрастают всевозможными декоративными деталями. Обыгрываются самые обычные вещи. Некуда спрятать бутылки с напитками, банки с настойками или компотами — нет проблем: они выставляются на открытых полках, чудесно
28
просвечиваясь и переливаясь всеми цветами стекла, пробуждая жажду своим содержимым. В местах, где подают блюда из рыбы фугу, любят подвешивать к потолку фигурки этих опасных пузатых рыбешек. Над плитой возвышаются пирамиды разнообразной керамической, лаковой или деревянной посуды, в которую раскладывают только что приготовленную еду.
Сам процесс кулинарною 1ворчества часто происходит на глазах посетителей, напоминая хорошо поставленное шоу. Отточенные до непринужденности движения повара завораживают, приковывают внимание. Невольно задумываешься: какой выносливостью должен обладать человек, чтобы вот так с легкостью фокусника работать за плитой к концу дня. Почувствовав интерес к себе, мастер с удоволь ствием прокомментирует свои действия. Порой в небольших закусочных суиия, где приготовление суси не требует слишком больших усилий и горячей обработки, с поваром может завязаться оживленная беседа. В каждом новом месте этот ритуал имеет свои особенности. Где-то мастеру приходится обслуживать всех сидящих за стойкой, и тогда уже не до разговоров. Иногда представление посвящается только вам, тогда повар подходит к. столу, оснащенному плитой, включает ее и буквально у вас на глазах начинает быстро обжаривать мясо, овощи. То и дело на тарелку подбрасываются все новые и новые яства. Как будто затевается состязание: кто кого переиграет — сможет ли он нажарить больше, чем вы - сьесть. Запомнилось, как в одном из ресторанчиков повар, помимо приготовления еды, внимательно наблюдал за опустошением пивных кружек и виртуозно с помощью деревянной лопатки с очень длинной ручкой подавал полные кружки и забирал пустые. Зрители наблюдали. затаив дыхание.
Ощущение причастности к ритуалу усиливается. когда, приступив к еде. вы из зрителя превращаетесь в действующее лицо. Помня, как японцы благоговейно относятся ко всему живому, испытываешь почти мистический трепет, с трудом подцепив палочками розоватый кусочек сырого тунца. Языческим жертвоприношением выглядит блюдо с живописно выложенными тонкими ломтиками свежей рыбы, украшенное живым кальмаром, который шевелит щупальцами, укоризненно блестит на вас глазом и переливается серебром пятнистой влажной кожи. Чугь позже его заберут с опустевшего подноса и поджарят для вас.
Сервировка стола существенно отличается от той. к которой мы привыкли. Вообще на столе нет ничего лишнего. На керамических подставочках (самых разнообразных форм в виде стручка гороха или баклажана, то в виде кораблика и цветочка, так и напрашивающихся стать предметом для коллекции) лежат палочки для еды. В плоских плетеных тарелках будут разложены влажные салфетки осибори, чтобы вытереть руки перед едой. Рядом — красиво свернутые тканые салфетки. Остальное вносят постепенно и устанавливают в строгом порядке прямо над деревянной поверхностью стола. Блюда подаются в определенном сочетании, дополняя друг друга.
По материалам «Архидом»
FoodandDrink. ru
Km.ru
29
кулинарное путешествие
Ж(Ж W-ЯО^УЖЬС^Х
ПОРТУГАЛЬСКИЙ КРЕСТЬЯНСКИЙ ХЛЕБ
РАССЧИТАНО НА 2 КАРАВАЯ НАРВА \
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 2 ст. л. сахара, 2 пакетика сухих дрожжей, 4,5 стакана зерен дробленого ячменя, 2,5 стакана кукурузной муки (предпочтительнее белая), 4 ч.л. соли, 4,5 стакана пшеничной муки.
В маленькой миске размешать сахар, дрожжи, влить 1/2 стакана теплой воды. Перемешай, и оставить на 5-10 минут для брожения. В другой миске, большего размера, соединить ячмень, кукурузную муку, соль и 4 стакана пшеничной муки. Деревянной ложкой размешать дрожжевую смесь с 2,5 стаканами теплой воды, после чего влить ее в большую миску с мукой. Ру-
ками хорошо вымесить тесто, скатать в шар и, накрыв посуду с тестом полотенцем, оставить для расслойки в теплом месте примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться в обьеме в два раза. Затем на присыпанной мукой поверх-
ности вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным.
'отовое тесто разделить на 2 части, придать им овальную форму, присыпав мукой. На предварительно смазанный жиром противень уложить хлеб, прикрыть полотенцем и оставить для расстойки приблизительно на час.
Прогреть духовку до 165 С. Поставить противень с хлебом в духовку и выпекать до золотисто-коричневого цвета. (На это уйдет примерно 40 минут.) Для того чтобы хлеб получился красивым и не подгорел, сбрызгивайте его поверхность водой: сначала через 5 минут после установки в духовку, затем спустя 10 минут.
ГОВЯДИНА ПО-ЛИССАБОНСКИ
В посуде небольшого размера смешать красное вино, воду, измельченный чеснок. чили, белый перец и соль. Говяжьи стейки уложить в маринад так, чтобы он покрывал их полностью. Оставить стейки в миринаде на 30 минут, время от времени переворачивать их.
Затем нагреть сковороду, обжарить 3 стейка по 2 минуты с каждой стороны и отложить их на тарелку. С оставшихся трех стейков слить маринад в отдельную кастрюлю, а стейки обжарить так же. как и
первые три - по 2 минуты с каждой стороны. Положить их на тарелку.
Сковороду прогреть, влить масло и обжарить стейки на среднем огне еще раз - по 2 минуты с каждой стороны. Затем масло из сковороды слить, после чего полить мясо маринадом и оставить в нем кипятиться на небольшом огне примерно 4-5 минут. Готовое мясо уложить на тарелки и подавать горячим.
И °-----й ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 6 говяжьих стейков (вырезка), 3/4 стакана красного вина, 1/4 стакана воды, 10 зубчиков чеснока, / ст.л. перца чили (паста), 1/2 ч.л. белого перца, 1/2 ч.л. соли, 1/3 стакана растительного масла.
РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА"МАНЬО
[РАССЧИТАНО НА 5 ПОРЦИк
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1,5 кг трески, 200 г растительного масли, 700 г помидоров, 300 г репчатого лука, 250 г моркови, 100 г муки, 100 г сливочного масла, 300 г рыбного бульона, 100 г сыра, зелень, соль, черный молотый перец - по вкусу.
рыбного бульона или воды, зелень, перец и соль. Полученный соус вылить на рыбу, посыпать ее тертым сыром и печь в духовке еще 8-10 минут. Подать с салатом из свежих овощей.
В прямоугольной форме средних размеров разогреть растительное масло и положить в него нарезанную ломтиками и подсоленную рыбу. Кусочки рыбы переложить половинками помидоров, ломтиками лука и очень тонкими ломтиками моркови. Подготовленную таким образом рыбу тушить в духовке 20 минут. Муку спассеровать на сливочном масле, добавить немного
30
ТЕЛЯТИНА В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ
СВИНИНА С ОВОЩАМИ ПОД СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ
КАМБАЛА В ТОМАТНО-ЛУКОВОМ СОУСЕ
В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ (В ПРОДАЖЕ С 22 ЯНВАРЯ)
ВНИМАНИЕ!
ПОДПИСКА 2007!
Дорогие читатели и читательницы! Приглашаем вас оформить подлиску на журнал "КАТЮШИНА КУХНЯ" с любою месяца 2007 года! Индекс в Объединенном каталоге “Пресса России"(“зеленый" каталог) и в каталоге "Роспечать" - 11701. Индекс по каталогу "Почта России" -11374
Жители Украины также могут подписаться на журнал! Индекс для граждан Украины 04070 по каталогу Киевского Почтамта. ПОДПИСКА В БЕЛАРУСИ: Индекс по
каталогу Белпочты “Издания Российской
Федерации": 11374
С "Катюшиной кухней" Ваша жизнь станет вкуснее!
ВНИМАНИЕ! СПЕЦВЫПУСК!
За что мы любим зиму? Конечно же, за праздники, которые приходятся на это холодное время года! Впрочем, холода не страшны, если в уютной комнате накрыт стол, за которым расположилась теплая компания друзей. А что на столе? Праздничное новогоднее изобилие, затем - рождественские изыски (а у католиков - наоборот)... А после составляем меню для встречи Старого Нового го-
да. Потом нашим желудкам и кошелькам дается передышка на месяц, и мы набираемся сил. чтобы отпраздновать День всех влюбленных, 23 февраля и Мас -
леницу. В течение этого времени хозяюшкам придется потрудиться, ведь /осей
идут сплошной чередой, и нужно накрыть не один праздничный стол... Это сов-
сем не трудно, ведь у вас в помощницах - Катюша! В спецвыпуске Д I Ffr 1 j IЛ ГЛЕМУД посвященном зимним праздникам, она составила праздничное меню и подобрала для вас самые вкусные рецепты!
И мясные изыски к Новому Году, и незаменимые на рождественском столе салаты и закуски, и ре центы блинов для масленичной недели, и многое другое вы найдете в спецвыпуске журнала «Катюшина КУХНЯ» - -l,UJ	-L-JJbu.u.J.u'j*!.
I ВКУСНАЯ ЗИМА-2007»,|
Учредитель: ООО ’’НАПИ-М” Регистрационный номер ПИ №77-16795 Министерства РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуника/ (ий
Выходит два раза в месяц
Главный редактор:	А.Воюшин
Зам. главного редактора: А.Макуни Группа выпуска:	А. Борщев.
О.Баркова, А.Борщева, Н.Мелихова
Блюда номера приготовили:
Л.Лебедева, А.Жилинский, Л.Данченко Модель:	Ю.Гриневская
Фото модели: M.Mapyra (“MarxStudio") Юридический адрес:
г. Москва, ул. Д. Бедного, 23, к.1 Для писем:
109052, Москва, а/я 15, А. Макуни
Адрес в интернете:
www-rned'anapjxru
Рекламный отдел:
E-mail: afro.napi@mail.ru Отдел распространения:
E-mail: zakaz@medianapi.ru
Распространяется в России и Беларуси Использование материалов и фотографий возможно только с письменного разрешения редакции Типография: ООО "Профи-Центр"
188309, Ленинградская обл., г. Гатчина, ул. Новоселов, д. 2 Заказ № 86/14
Тираж 75.000 экз.
Подписано в печать 27.12.2006 Цена свободная
И номере использованы .материалы сайта “Миллион меню" издательства “Аркаим".
© "Аркаим" /.Челябинск, 2003 г.
<ВКУСНАЯ ЗИМА-2007»!
31