Отбивная из телятины с овощами
СДЕЛАЙ ЖИЗНЬ ВКУСНЕЕ!
Рагу из баранины с картофелем
Десерт ‘Солнышко’
ИЗЫСКАННО •ДОСТУПНО • АППЕТИТНО • ПОЛЕЗНО
№13° (8O)w
2
3
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
ХОРОШИЕ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 6 крупных шампиньонов, 100 г кабачка, 80 г болгарского перца, 80 г лука, 60 г ядер грецких орехов, зелень укропа, чеснок, перец, соль по вкусу, растительное масло, 6 кружочков помидо-ра для украшения._______
1.	Грибы хорошенько вымыть, очистить от пленок и аккуратно удалить ножки. Шляпки шампиньонов опустить в горячую воду, поставить на огонь и бланшировать 3 минуты. Затем достать из воды и обсушить.
И 1 порции содержится: белков -9 г, жиров -19 г, Энергетическая ценность
углеводов - 16 г. - 275 ккал.
ГРИБНЫЕ КОРЗИНОЧКИ
2.	Кабачки вымыть, обсушить и нарезать тонкими полосками. Перец вымыть, удалить семена и плодоножку, тонко нарезать и выложить вместе с кабачками в разогретую с маслом сковороду.
3.	Дук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить ножом. Выложить лук и чеснок в сковороду с овощами, все посолить, поперчить и обжарить, помешивая, до мягкости.
4.	Готовые овощи выложить в миску. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать. Идра грецких орехов измельчить ножом. Добавить орехи и укроп в посуду с овощами и все хорошенько перемешать.
5.	Полученной начинкой заполнить шляпки грибов, выложить их на смазанный маслом противень и поместить в разогретую до 20(fC духовку на 10 минут. Готовые корзиночки уложить на дольки помидоров, украсить зеленью и подавать.
4
РАССЧИТАНО НА 7 ПОРЦИЮ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 2 яйца, 80 г красного болгарского перца, 80 г нежирной ветчины, листья зеленого салата, перец, соль по вкусу, растительное масло.
1. Листья зеленого салата тщательно промыть под холодной водой и обсушить. Форму для запекания слегка смазать растительным маслом. Выложить дно и стен-
ки листьями салата, как показано на рисунке.
2. Ветчину нарезать небольшими кубиками. Перец хорошенько вымыть, обсушить, удалить семена и плодоножку и также нарезать маленькими кубиками.
ПАШТЕТ ЗАКУСОЧНЫЙ «КАЛЕЙДОСКОП»
5
6
7
оригинально!
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 400 г филе камбалы, 150 г ветчины, 1 крупный помидор, зелень петрушки, перец, соль по вкусу, фольга для запекания.
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
1. Филе камбалы промыть под холодной водой, обсушить салфеткой, посолить, поперчить со всех сторон и выложить на фольгу.
4. .Завернуть рыбу с ветчиной и помидорами в фольгу, края тщательно закрыть и выложить изделие на противень. Поместить в разогретую до 200"С духовку на 20 минут. При подаче нарезать на порции.
3. Помидор вымыть, обсушить и нарезать небольшими дольками. Выложить на рыбу с ветчиной. Петрушку вымыть, удалить толстые стебли и уложить зелень к помидорам.
8
3. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Выложить лук в отдельную сковороду, разогретую с .числом, и жарить, помешивая, до золотистого цвета.
4. Грибы вымыть, обсушить и нарезать тонкими пластинками. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Выложить грибы и зеленый лук в сковороду с репчатым луком и жарить 2 минуты.
5. В сковороду с луком и грибами влить сливки, все посолить, поперчить, перемешать и прогреть 2 минуты. Готовую рыбу выложить на тарелку, рядом уложить полученный соус, украсить овощами и подавать.
9
10
11
12
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 350 г филе трески, 1 сырое яйцо, 2 вареных яйца, 3 ст. л. муки + 2 ст. л. для панировки, перец, соль по вкусу, зелень укропа, растительное масло для жаре-
1. Филе трески тщательно помыть, обсушить салфеткой, нарезать на куски и поместить в нашу блендера. Размолоть до однородной консист енции.
2. Выложить полученный фарш в миску, добавить к нему муку, посолить, поперчить, вбить яйцо и все хорошенько перемешать.
3. Пареные яйца очистить и мелко порубить. Зелень укропа вымыть, стряхнуть с нее воду и измельчить. Выложить подготовленные яйца и зелень в миску с рыбным фаршем и все еще раз перемешать.
4. Из полученной массы сформовать изделия в форме котлет и обвалять их в 2 ст. л. муки со всех сторон.
5. Выложить котлеты в разогретую с маслом сковороду и обжарить до готовности с двух сторон. Подавать с овощами и зеленью.
13
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
углеводов -6 г. 431 ккал.
В I порции содержите»: белков - 50 г, жиров - 22 г. Энергетическая ценности -
КУРИНЫЙ КАРМАШЕК С ОВОЩАМИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 400 г куриного филе, 1 крупный болгарский перец, 80 г кабачков, 80 г ветчины, зелень укропа, перец, соль по вкусу, (фольга для запекания.
1. Перец вымыть, обсушить, удалить семена и плодоножку и нарезать небольшими кубиками. Кабачок помыть и мелко нарезать.
2. Ветчину нарезать кубиками и выложить вместе с овощами в миску. Зелень укропа помыть, стряхнуть с нее воду и мелко порубить. Добавить укроп к овощам и ветчине и хорошенько перемешать.
3. Куриное филе вымыть под холодной водой, обсушить, посолить и поперчить со всех сторон. Раскрыть филе, как книгу. В центр выложить ветчинно-овощную массу.
4. Завернуть края филе таким образом, чтобы получился кармашек (см. рисунок), и выложить изделие на подготовленную фольгу.
5. Плотно завернуть филе в фольгу, края тщательно закрыть. Выложить курицу на противень и поместить в разогретую до 200?С духовку на 20 минут. ГЬтовое изделие нарезать на порции, украсить киви и овощами и подавать.
14
2. Добавить к курице муку, вбить яйцо и взбить все блендером до однородной консистенции.
/. Куриное филе промыть под проточной водой, обсушишь, нарезать небольшими кусками и выложить в миску.
.............
КУРИНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ «ГРАФСКИЕ»
3. Зелень укропа вымыть, стряхнуть воду и .мелко порубить. Добавить к куриной массе. Все посолить и поперчить.
4. Перец вымыть, удалить семена и плодоножку и нарезать небольшими кубиками. Выложить в миску с филе и все хорошенько перемешать.
5. Сформовать из полученной массы фрикадельки и варить их в кипящей подсоленной воде 8-10 минут. Подавать с овощами и зеленью.
15
16
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
И ГОГ,ХОЛИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 400 г филе свинины, 100 г кураги, 10 листьев молодой капусты, перец, соль по вкусу, растительное масло.
1. Свинину тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить на салфетке и разрезать на два равных куска. Курагу хорошенько вымыть, замочить в теплой воде до набухания и обсушить.
2. Каждый кусок свинины тонко отбить молоточком, посолить и поперчить со всех сторон. Выложить в центр каждого куска мяса по 50 г кураги, равномерно распределяя ее по всей длине.
СВИНИНА «ЛЕТНЯЯ»
_3J
3. Подготовленное мясо осторожно скатать в тугие рулетики. Листья молодой капусты опустить в горячую воду и бланшировать 3 минуты. Затем достать их из воды и обсушить.
4. Выложить листья капусты (по 5 штук) так, как показано на рисунке, чтобы они слегка перекрывали друг друга, и поместить на них подготовленные рулеты.
5. Завернуть мясо в капустные листья и туго перевязать ниткой. Выложить рулеты на смазанный маслом противень и поместить в разогретую до 18 (Г С духовку на 20 минут. Готовые рулетики нарезать на порции и подавать.
17
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ
ДУКТЫ: 150 г готов
1. Свиную печень освободить от пленок, затем тщательно промыть под холодной водой, обсушить на салфетке и нарезать неболыии-
В 1 порции содержится: белков -37 г, жиров - 24 г. Энергетическая ценность
МИНИ-ПИРОГ С ПЕЧЕНЬЮ
4. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусками, Выложить в подготовленную форму с тестом жареную печень и помидоры.
3. Готовое слоеное тесто тонко раскатать и выстлать им дно и стенки формы, как показано на рисунке. Затем поместить форму в разогретую до 180"С духовку на
продукты в форме. Добавить зелень укропа и поместить форму в разогретую до 180пС духовку на 10 минут. Готовый пирог слегка ох-
18
3. Лук очистить и нарезать кольцами. Выложить лук следующим слоем на свинину. Все посолить и поперчить.
4. Оставшийся картофель уложить поверх лука, равномерно распределяя его по всех поверхности. Еще раз посолить.
5. Полить картофель майонезом и поместить форму с продуктами в разогретую до 20(f'C духовку на 20-25 минут. ГЬтовую запеканку выложить на блюдо, украсить овощами и подавать.
19
просто и вкусно
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 2 банана + 1 банан для украшения, 4 ст.л. муки, 2 яичных желтка, 4 ст.л. сахара, растительное масло для жаренья, клубника для украшения.
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
1. Бананы вымыть, очистить от кожуры, нарезать кусками и выложить в миску. Размять бананы ступкой до однородной консистенции.
2. Яйца разделить на желтки и белки. 13 миску с банановой массой добавить желтки, всыпать сахар и муку.
4. Быкладывать тесто по 1 ст.л. на сковороду и жарить с двух сторон до золотистой корочки. Готовые оладьи уложить друг на друга, переслаивая их кусочками банана и клубникой.
3. Перемешать все продукты так, чтобы получилось однородное тесто. Разогреть сковороду с растительным маслом.
22
3. Выкладывать понемногу подготовленной начинки на обжаренную сторону блинчиков в центр. Блинчики завернуть конвертиками.
4. Выложить блинчики с начинкой на разогретую с маслом сковороду и обжарить их с двух сторон до золотистой корочки. Гютовые блинчики разрезать пополам и выложить на тарелку.
5. ПРИГОТОВИТЬ СОУС: смешать в небольшой миске майонез, горчицу и кетчуп. Выложить готовый соус на тарелку с блинчиками и подавать.
23
любимые лакомства
24
3. Оставшийся апельсин очистить, разделить на дольки и удалить пленки и семечки. Нарезать каждую дольку небольшими кусочками и выложить их в творожную смесь, Добавить ванилин и перемешать.
4. Желатин замочить в теплой воде (в количестве, пятикратном весу желатина) до набухания. Затем распустить его на паровой бане (не кипятить) и осторожно добавить в массу из творога и апельсина, перемешать.
5. Вылить полученную смесь в форму с апельсинами и выставить десерт в холодильник на / час. Затем выложить его на блюдо, украсить цукатами и подавать.
25
ХОРОША ЗАКУСКА!
1. Сыр натереть на крупной терке и выложить в миску. Зелень укропа и петрушки вымыть, стряхнуть с нее воду, мелко нарезать и доба-
2. Н миску с сыром и зеленью вбить яйцо, всыпать соль, поперчить и все перемешать до однородной консистенции.
СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ С ЗЕЛЕНЬЮ
26
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 4 помидора, 250 г очищенных креветок, 3 ст. л. майонеза, 3 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, зелень укропа, перец, соль по вкусу, листья зеленого салата, 8 неочищенных креветок для украшения.
1.	Помидоры тщательно вымыть, обсушить и разрезать вдоль пополам. Осторожно вынуть из полученных половинок мякоть, оставив стенки толщиной около 5 мм. Удаленную мякоть выложить в миску.
2.	В миску с мякотью помидоров добавить измельченный чеснок. Креветки опустить в горячую подкисленную воду и варить 3 минуты. Затем вынуть из воды, охладить и добавить в посуду с овощами.
3.	Сыр нарезать небольшими кубиками и добавить к креветкам и помидорам. Все посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать. Наполнить подготовленным фаршем половинки помидоров, выложить их на вымытые листья зеленого салата, украсить зеленые укропа и креветками и подавать.
27
всем известно, что орехи - не только вкусное, но и полезное лакомство. Орехи содержат все основные классы питательных веществ (белки, жиры, углеводы), по калорийности не уступают большинству пищевых продуктов, но в отличие от многих из них, они, при рациональном применении, не способствуют повышению массы тела. Тем самым орехи дают шанс быстро утолить голод без печальных последствий для фигуры. А это так важно, особенно для женщин, которые много сил и средств тратят иа «содержание» своей фигуры в полном порядке. Может ли вкусное быть еще и полезным? Может, если это орех!
Давайте же разберемся, какие из орехов наиболее необходимы человеку в качестве пищевого продукта и чем они отличаются друг от друга?
28
Фундук богат витаминами В. В1, В2. С, Е, РР и минеральными веществами: калием, фосфором, кальцием. Лесной орех является источником энергии (100 грамм орехов содержат 639 ккал) и белка (от 16 до 19%). В этих орехах содержатся масла, которые препятствуют росту холестерина в крови, защищают от сосудистых заболеваний, а также крайне необходимы для растущего организма. Поэтому фундук должен быть неотъемлемой частью питания детей, подростков и пожилых людей. Полакомиться им можно даже больным сахарным диабетом. Из-за крайне низкого содержания углеводов орехи можно принимать даже при очень строгой диете и не поправиться. Фундук содержит вещества, удаляющие из организма шлаки (особенно из печени). Он предотвра щает воспалительные процессы, способствуя очищению организма, и укрепляет иммунную систему.
Кешью богаты белками и углеводами, витаминами А, В2, В1 и железом, содержат цинк, фосфор, кальций. Витамины способствуют обмену белков и жирных кислот в организме и понижению уровня холестерина в крови, укрепляют иммунную систему, обеспечивают нормальную деятельность сердечно-сосудистой системы. В качестве вспомогательного средства эти орехи употребляются при зубной боли, псориазе. дистрофии, нарушениях обменных процессов, анемиях. Многие люди стараются избегать употребления орехов кешью из-за ложного представления. будто в орехах содержится большое количество жира. На самом деле, в них даже меньше жира, чем в миндале, грецких орехах, арахисе.
Миндаль содержит большое количество полезных элеменюв и витаминов. В нем высокое содержание белка, ви-
группы В. Миндаль является лучшим целостным пищевым источником витамина Е в виде альфа-токоферола, ко-
торый способствует предотвращению возникновения рака. Миндаль особенно рекомендуется употреблять в пищу беременным женщинам, так как он способствует формированию здоровых костей и зубов.
Грецкий орех богат витамином С. Незрелые плоды содержат также витамины В1, В2, РР, каротин и хиноны, в
тамина Е, магния, фосфора. Кроме этого, миндаль богат цинком, медью,
зрелых помимо витамина С содержатся ситостерины, витамины В1, В2, РР, каротин, дубильные вещества, хиноны и жирное масло, а также клетчатка, соли железа и кобальта. Грецкий орех рекомендуется для людей с повышенной или пониженной кислотностью желудочного сока. Последние исследования показали, что употребление в пищу грецких орехов способствует
снижению количества липопротеина, или “плохого" холестерина, в крови,
предотвращая сердечно-сосудистые
марганцем, железом, витаминами
заболевания.
Кедровый орех. О том, что кедровый орех очень вкусен, знают все. Но кедровый орех не только вкусен, но и исключительно полезен для человека. Кедровый орех не содержит холестерина и отличается повышенным содержанием белка до 44%, т.е. в 12 раз больше, чем в курином мясе. Поэтому употребле-
ние в пищу кедрового ореха позволяет компенсировать "белковый голод"
тем, кто перешёл на вегетарианское питание. Растительный белок кедрового ореха идеально сбалансирован и по составу
близок к белкам ткани человека. Он усваивается организмом на 99%. Другим фактором, определяющим высокую питательную ценность кедрового ореха, является то, что кедровый орех содержит практически все незаменимые аминокислоты, полиненасыщен-ные жирные кислоты, витамины А, В, С, Д, Е, Р, а также калий, кальций, магний, фосфор и другие минеральные элементы. Кедровый орех отличает высокое содержание веществ, являющихся антиоксидантами, т.е. веществами, предотвращающими старение организма.
Арахис. Ядра арахиса отличаются высокими вкусовыми качествами и, как и большинство продуктов подобного рода, содержат жир. Жир - наиболее концентрированный источник энергии, он обеспечивает нас необходимыми жирными кислотами и жирорастворимыми витаминами группы A, D и Е. Содержание жировых веществ у некоторых видов арахиса достигает 59%, а белков 37%. Белки арахиса содержат: минеральные вещества, насыщенные и ненасыщенные аминокислоты, витамины В1, В2. РР и D. Вещества, которыми богат арахис, необходимы, причем в большом количестве, для нормального функционирования нервной ткани,
сердца, печени и других органов и систем. Арахисовое масло и орехи относят
к желчегонным средствам.
Таким образом, польза орехов неоспорима. Во всех орехах - неповторимый уникальный баланс витаминов и микроэлементов. Они богаты сложными белками, необходимыми для тканей. Однако не следует забывать, что орехи не относятся к разряду легкой пищи. В чистом виде их суточное потребление должно быть ограничено: 100 ядрышек мелких, к примеру, кедровых орешков; до 30-50 средних, таких, как фундук или арахис; 10-15 крупных грецких орехов. Если вы употребляете орехи с молодой зеленью - петрушкой, укропом, листьями салата или с сухофруктами, то порции можно удвоить. Правда, много вы все равно не съедите - слишком уж сытный продукт - орехи.
29
ЛЕВ
(23 июля — 23 августа)
_____в - это знак царственности и власти. Он не любит отказывать себе ни в чем, будь то еда или человеческие отношения. И \енег на "светские приемы" Лев-хозяин никогда не жалеет: у Льва столе всегда имеется вазочка с икрой и тарелочка с осетриной, питании Лев, и особенно Львица, не должны позволять себе пере-
едать, чтобы не набрать лишнего веса. Кроме того, Львы плохо переносят сильные нервные передряги и депрессии - именно тогда они увлекаются "отвлекающей" едой. И для похуде-
ния представителям этого знака лучше всего подходят периоды полного голодания, когда организм
очищается от шлаков.
ЧТО ЕСТЬ
Львам для нормальной жизни полезно питаться мясом птицы (индейка, курица). Но не стоит увлекаться. Особое внимание, несмотря на пристрастие к мясу, нужно уделить различным фруктам и сухофруктам. Среди овощей стоит отдавать предпочтение кабачкам и баклажанам в любом виде. Обязательно включать в рацион чеснок и лук. Полезны также овощи с грубой клетчаткой, снимающие сердечное напряжение. Вообще, Льву рекомендуется строгая диета, причем с использованием сельдерея. Из фруктов -апельсины, инжир, сливы. Хорошо
сказывается на здоровье Льва настой из цветков и ягод боярышника. Полезны также голубика, пшенная каша и яичный желток, кукуруза, арахис, маслины, кокосовые орехи.
ЧТО НЕ ЕСТЬ
Льву следует избегать тяжелой, жирной пищи, кондитерских изделий, темных сортов мяса.
что пить
Львам нужно соблюдать меру в питье по двум причинам: во-первых, у них слабое сердце и, во-вторых, пьяный Лев теряет контроль над собой, а соответственно, авторитет в глазах ок-
ружающих. Стоит также обратить внимание на тяжелое похмелье, которое пагубно сказывается на сердце. Пейте лучше марочное крепленое вино.
ЕСЛИ ВЫ ПРИГЛАСИЛИ В ГОСТИ ЛЬВА...
Львы любят роскошь. Поэтому, пригласив его в гости, вам придется раскошелиться на деликатесы. Икра, палтус, балык или дичь в винном соусе.. Добавьте к царскому застолью классическую музыку и внимание, достойное королевской особы, и Лев-гость будет вам чрезмерно благодарен.
ПРОДУКТЫ /тля ЛЬВА
Мясо, рыба: птица.
Фрукты: слива, апельсин, ананас мандарин.
Овощи: баклажаны, кабачки, маслины. лук. сельдерей.
Специи: эстрагон, анис, гвоздика базилик, кориандр, имбирь.
Источник: www.Eda-server.rL
30
В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ (В ПРОДАЖЕ С 23 ИЮЛЯ):
ВНИМАНИЕ!
ПОДПИСКА-2007!
РЕБРА ПОД КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ
Дорогие читатели и читательницы! Приглашаем вас оформить подписку на журнал “КАТЮШИНА КУХНЯ" с любого месяца 2007 года! Индекс в Объединенном каталоге "Пресса России”(“зеленый” каталог) и в каталоге “Роспечать” - 11701. Индекс по каталогу “Почта России” - 11374 ПОДПИСКА В БЕЛАРУСИ: Индекс по каталогу Келпочты "Издания Российской Федерации”: 11374 С "Катюшиной кухней" Ваша жизнь станет вкуснее!
ЗАПЕКАНКА ИЗ СЕМГИ С ОВОЩАМИ
ВНИМАНИЕ! СПЕЦВЫПУСК!
Щедрость лета безгранична. Каждый день оно предлагает к нашему столу сочные, ароматные плоды, из которых можно приготовить огромное количество невероятно вкусных и, что немаловажно, полезных блюд.
Конечно, свою порцию витаминов можно получить и из банального салата «огурцы-помидоры». .. Но это так скучно... Давайте разнообразим наш летний стол и превратим его в настоящую скатерть-самобранку! А поможет в этом спецвыпуск журнала «Катюшина кухня» «ВКУСНОЕ ЛЕТО»! В нем любители готовить и вкусно покушать найдут самые актуальные фруктово-овоще-ягодно-грибные рецепты - от закусок до горячих блюд. А еще спецвыпуск поможет вам наполнить закрома вкуснейшими заготовками. Ведь не зря же вы все лето любовно выращиваете на родных сотках свои, не сравнимые по вкусу с магазинными и заморскими овощи и фрукты. Спецвыпуск «ВКУСНОЕ ЛЕТО» поможет найти им достойное применение и правильно закатать в банки, кадки и бочонки.
Пусть Ваше лето благодаря нашему спецвыпуску будет САМЫМ ВКУСНЫМ!
Учредитель: ООО ’’НАПИ-М” Регистрационный номер ПИ №77-16795
Министерства РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций
Выходит два раза в месяц Главный редактор:	А.Воюшин
Зам. главного редактора: А.Макуни Группа выпуска:	А.Борщев,
О.Баркова, А.Борщева. Н.Мелихова Блюда номера приготовили:
А.Жилинский, С.Балабанович Модель:	Ю.Гриневская
Фото модели: М.Марута (“MarxStudio'’) Юридический адрес:
г. Москва, ул. Д. Бедного, 23, к.1 Для писем:
109052, Москва, а/я 15, А. Макуни Адрес в интернете:
www.medianaoi.ru Рекламный отдел:
E-mail: lira@medianapi.ru Отдел распространения:
E-mail: zakaz@medianapi.ru Распространяется в России и Беларуси
Использование материалов и фотографий возможно только с письменного разрешения редакции Типография: ООО "Профи-Центр"
188309, Ленинградская обл., г. Гатчина, ул. Новоселов, д. 2 Заказ № 86/14
Тираж 75.000 экз.
Подписано в печать 2.07.2007
Цена свободная
31