ИЗЫСКАННО •ДОСТУПНО • АППЕТИТНО • ПОЛЕЗНО
В НОМЕРЕ:
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 500 г рыбного филе (лучше всего -лосось или семга). 500 г картофеля, 200 г маринованных грибов, I луковица, 250 г майонеза. 10 г горчицы, перец, соль по вкусу, зелень.
ПРАЗДНИКОВ
САЛАТ «ПРЕМИУМ»
РАССЧИТАНО НА 5 ПОРЦИЙ
И 100 г готового блгггда содержится: белков -8 г, жиров - 17 г. углеводов - 6,5 г. Энергетическая ценность- 219 ккал.
ДЛЯ БУДНЕЙ И
САЛАТ «МИЛАНСКИЙ»
промыть холодной водой.
Отварные овощи, куриное фил
развести овощным отваром (одной
2. Картофель отварить «в мунди-
2. Очищенные морковь, сельдерей и грибы нарезать кубиками, отварить
4. Маринованные грибы (любые) достать из банки, промыть от маринада и порезать кубиками.
3. Вареное куриное филе нарезать
1. Рыбное филе отварить, остудить, порезать кусочками. Если ис-
3. Лук порезать тонкими полукольцами, залить кипит ком на 10 минут, чтобы убрать горечь.
1. Макароны отварить в подсоленной воде до готовности (не перева-
К ОБЕДУ
МОРКОВНЫЙ суп-пюре
мссчитлю «л«ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 800 г моркови, 1 головка репчатого лука, 40 г муки, сливочное масло для оожариванин и подачи, 300 г молока или воды, соль по вкусу, зелень петрушки.
отового блюда содержится:
2 г, жиров -4 г, углеводов -8 г. Энергетическая ценность- 73 ккал.
1. Морковь очистить и мелко нарезать. Выложить на сковороду с разогретым маслом и обжаривать до мягкости.
2. Репчатый лук очистить, нарезать небольшими кубиками и выложить к моркови. Спассеровать овощи до румяного цвета.
л К пассерованным овощам дооа-вить немного воды или бульона и припустить до готовности. Охладить и протереть через сито вместе с бульоном (или измельчить блендером).
4. ДЛЯ СОУСА муку подсушить, помешивая до появления запаха ка-
5. Протертые овощи и белый соус соединить, развести до необходимой консистенции молоком, бульоном или водой. Все проварить 10-15 минут, посолить по вкусу. Подавать с маслом и зеленью петрушки.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Суп-пюре можно заправить размо-
леного ореха, охладить и развести теплой водой или бульоном до однородной консистенции.
придать супу необходимую густоту.
•	Только при медленной варке суп получается ароматным, вкусным и калорийным.
•	Рыбный суп будет вкуснее, если использовать рыбу различных видов.
•	Грибной суп будет более ароматны.», если использовать грибы разного размера. Крупные придают ему вкус и цвет, а
НОВЫЙ ВКУС ЗНАКОМЫХ
КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ С ТВОРОГОМ
РАССЧИТАНО НА О ПОРЦИИ
It 100 г ютовою блюда содержится: белков - 14 г, жиров — 4 г, углеводов - 11 г. Энергетическая ценность- 142 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 600 г рыбного филе, 200г нежирного творога, 2 яйца, 4 ст.л муки + 2 ст.л. - для обваливания, I голо-вка репчатою лука, соль по вкусу, зелень, растительное масло для обжаривания.
РАССЧИТАНО НА Ч ПОРЦИИ
РЫБНЫЕ КРУЧЕНИКИ С ЛИМОНОМ
II 100 г ютовою блюда содержится: белков - 14 г, жиров — 9 г, углеводов -Энергетическая ценность- 208 кка.к
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 800 г рыбною филе (хек, треска), 100 г сливочною масла. 2 яйца, 100 г молотых сухарей, 120 г топленого масла, 250 г белого хлеба, 1 лимон, перец, соль по вкусу, зелень.
10
13
ГОВЯДИНА ПО-ВОЛЖСКИ
РАССЧИТАНО НА О ПОРЦИИ

R 100 г готового блюда содержится: белков - 121, жиров - IS г, углеводов — 3,5г. Энергетическая ценность- 201 ккал
ПУДИНГ ИЗ ВАРЕНОЙ ГОВЯДИНЫ
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
Н 100 г готового блюда содержится: белков -lit, жиров - 16 г, углеводов — 5 г. Энергетическая ценность- 216 ккал
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 300 г вареной говядины, 60 г пшеничного хлеба, 1 стакан мясного бульона, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г сливок высокой жирности, перец, соль по вкусу, свежая
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1 баклажан, I кабачок цуккини. 2 ладких болгарских перца. 2 помидора, 2 луковицы, 2 зубчика чесно-са, 1 стакан красного вина, перец, соль по вкусу, зелень укропа, пет-
ОВОЩИ, ТУШЕННЫЕ В ВИНЕ
ЖСЧИННО Ш 4 ПОРЦИИ
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
18
УЖЕ В ПРОДАЖЕ!
Уважаемые любители кулинарии!
Предлагаем вашему вниманию ежемесячный спецвыпуск журнала «Катюшина кухня» -
«Кушать подано!»,
с которым вы сможете постоянно совершенствовать свое мастерство на кухне и набираться бесценного опыта по части правильного составления ежедневного мешо и меню для особых случаев. Из журнала вы приобретете много полезных знаний о том, как, когда и с чей подавать те или иные блюда, получите бесценные рекомендации от нашего шеф-повара, как правильно сервировать стол, а также легко решите вопрос о том, чем сегодня накормить семью.
В этом издании публикуются оригинальные, но в то же время простые в приготовлении рецепты вкусных блюд. А то, что они сгруппированы по блокам-темам «завтрак-обед-ужин», значительно упрощает ваши кулинарные поиски и экономит время.
Ваши победы па кухне - наша главная забота. С нами вы всегда будете сыты.
Приятного вам аппетита!
СПРАШИВАЙТЕ СПЕЦВЫПУСК У РАСПРОСТРАНИТЕЛЕЙ ПРЕССЫ!
ВАШИ РЕЦЕПТЫ
ОТ "ГРУДНОЙ ЖАБЫ. ЕСТЬ СПАСЕНИЕ
БЕЛЫЙ ПЛАСТЫРЬ ВЫЛЕЧИТ НАРЫВЫ
ТЕМ, КТО СЛЫШИТ
ПРИРОДУ, ОНА ПОМОГАЕТ
ПРЕДУПРЕЖДАЕМ ЗАБОЛЕВАНИЯ СОСУДОВ ГОЛОВНОГО МОЗГА
ЛЕЧЕНИЕ ОТ ЭПИЛЕПСИИ: НЕ ШАМАНСТВО. А НАУКА!
В НОМЕРЕ:
ПИРОГ С ЛОСОСЕМ И СЫРОМ
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков - 10 г, жиров -9 г, углеводов - 14 г. Энергетическая ценность - 187 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА: 1 яйца, 1 стакан молока, 4 ст.л. муки, соль по вкусу, растительное масло для жаренья.
ДЛЯ НАЧИНКИ: 200 г ветчины, 100 г твердого сыра, сливочное масло.
22
НОРИ-СУШИ (калифорнийские роллы)
РАССЧИТАНО НА 6 РОЛЛОВ
I:1 лист нори, I ч.л васаби, 60 г аво-
НОРИ-СУШИ С ЯПОНСКИМ ОМЛЕТОМ
РАССЧИТАНО НА 6 РОЛЛОВ
Н / порции (3 ролла) содержится: белков - 10 г, жиров - 4 t, у/леводов - 78 г. Зиерсетическан ценность - 383 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1 лист нори, I ч.л. васаби, 2 яйца, 1 ч.л. коричневою сахара, 60 i авокадо, соевый соус, соль, 120 г риса для суши, 150 мл воды, половинка кусочка комбу, 1 ст.л. (без юрки) сахарной пудры, 1/3 ч.л соли, 3 ч.л. рисовою уксуса.
23
В КОПИЛКУ РЕЦЕПТОВ
ШАРЛОТКА «НЕЖНАЯ» КЕКС С ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ
ПИРОЖНЫЕ «БАШЕНКИ» БАКЛАВА С ОРЕХАМИ
РАССЧИТАНО НА 10 ПОРЦИЙ\
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 2 яйца, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. муки, 1 ст.л. какао-порошка, / ст.л. желатина. I пачка сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока, 1/2 стакана меда, / ст.л. рома, I ч.л. растворимого кофе, 500 г готового печеньн-трубочек, 1/2 плитки шоколада.
Сахар высыпать в миску и растереть с маслом. Добавить соль, тщательно промытый и распаренный изюм, мелко нарубленные ядра грецких орехов. Все развести яблочным отваром, добавить погашенную соду.
Понемногу всыпать просеянную пшеничную муку, добавить корицу, влить уксус и все хорошенько перемешать.
Выложить тесто в смазанную маслом форму для кекса. Выпекать 50-55 минут в разогретой до 200°С духовке. При подаче разрезать кекс на порции.
Взбить миксером яйца с сахаром до устойчивой пены. Постепенно добавляя просеянную муку с какао, замесить тесто. Переложить тесто в смазанную маслом круглую форму. Выпекать 20-25 минут при 200°С, пока бисквит не будет пружинить при легком нажатии. Охладить. Вынуть из формы.
Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить на 30 минут. Воду слить, набухший желатин прогреть до растворения.
Масло взбить до однородности. Продолжая взбивание, ввести сгущенное молоко, затем желатин. В полученный крем добавить мед, ром, кофе и перемешать.
Бисквит разрезать на два пласта, между ними положить крем слоем около 10 см. Часть крема оставить для украшения поверхности. К боковым поверхностям шарлотки прикрепить печенье-трубочки в виде заборчика. Охладить. Поверхность украсить оставшимся кремом и шоколадом^_______________________________________________
КЕКС С ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ ШАРЛОТКА «НЕЖНАЯ»
БАКЛАВА С ОРЕХАМИ ПИРОЖНЫЕ «БАШЕНКИ»
27
Есть же счастливчики! Они .чо/ут себе позволить все: шаурму из уличной палатки и большой кусок торта в гостях, немыслимую экзотику в путешествиях и холодец из свиных ножек у деревенской
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
1ИЕТД для ливчиков
Если вы хоть немного читали о диетах и системах питания, то заметили, что многие из них противоречат друг другу. Одни считают мясо причиной всех бед. другие - фундаментом здоровья и красоты. Одни настаивают на жестком ограничении всех жиров, другие - лишь некоторых, а многие уверены, что ограничение жиров вообще преступно. В ведической системе ценностей молоко и белый рис находятся на самом верху, а бурый рис внизу, в макробиотической все наоборот... При этом каждая из диет имеет множество благодарных последователей, которым именно она помогла обрести здоровье. энергию, радость и даже смысл жизни. Этот феномен заслуживает подробного рассмотрения. Но пора рассказать наконец, что же есть тем, кто ничем серьезным не болен, кому не нужно худеть или поправляться, бороться с тревожностью или депрессией. Таких людей большинство, и чувствовать себя обделенными им вовсе не обязательно.
Самые здоровые и красивые  спортсмены, актеры, супермодели -конечно, могут делать вид, что вовсе не думают о диете, пожиная плоды хорошей наследственности. Не верьте, это кокетство. На одних генах далеко не уедешь. Звезды очень даже следят за своим питанием и хорошо разбираются в диетах. Или имеют консультантов по питанию.
Еще академик Павлов говаривал, что действительно полезная еда  это еда с удовольствием. Из этого и будем исходить. Есть можно все. Мясо, рыбу, молоко, овощи, фрукты, злаки... Здоровому все впрок. Все продукты хороши, если они хорошего качества. Важно лишь не переборщить с количеством и обеспечить разнообразие. Не надо только на постоянной основе исключать из рациона никакие категории продуктов без веских на то причин.
Но кое-что все же есть не следует,
особенно если вы намерены оставаться здоровым и красивым как можно дольше. Стоит, к примеру, отказаться от маргарина и любых суррогатов сливочного масла (масло пополам с маргарином и в любых других соотношениях).
Не следует есть чипсы, пирожки, картофель фри и вообще все, что жарилось на непонятно каких жирах.
По той же причине разного рода колбасы и сосиски должны быть исключением, а не правилом в рационе тех, кто заботится о здоровье.
Избегайте сладких газированных напитков, если есть натуральная альтернатива (минеральная или питьевая вода, чай, сок, морс...).
Многие специалисты не советуют также есть неестественно красивые, покрытые воском импортные фрукты. Все вредности, которыми они были опрысканы, надежно спрятаны под восковым налетом, а он практически не смывается.
Не из патриотизма - хотя поддержать родного производителя в любом случае неплохо. И не потому, что отечественные продукты дешевле и доступнее. Отечественные овощи и фрукты, мясо и птица чаще натуральнее и экологически чище импортных. Пока мы просто-напросто отстаем в освоении тех высоких технологий, которые делают сельскохозяйственные продукты такими дешевыми - и такими несъедобными. И не стоит мечтать догнать Америку в этом вопросе. Жиры и простые углеводы - высококалорийные продукты.
Если есть без ограничения те и другие, добром это не кончится. В идеале лучше ограничивать и жирное, и сладкое, а как минимум - что-то
одно. Оставьте то, с чем труднее расстаться, или то. с чем лучше справляется ваш организм. Одному легче отказаться от десерта, чем от ломтика розового сала с черным хлебом, другому наоборот. Но самое большое искушение - продукты одновременно жирные и сладкие: пирожные, сливочное мороженое, помадка... Можно проявить силу воли и забыть об их существовании. А можно попробовать поискать менее калорийную альтернативу. Например: замороженный фруктовый сок вместо пломбира, торты и пирожные с желе и кусочками фруктов вместо крема, какао на обезжиренном молоке... Не нужно приносить тяжких жертв, отказываясь от любимых сладостей: просто каждый раз делайте маленький компромисс в пользу собственного здоровья. Тогда потеря покажется совсем небольшой.
Что ни говори, а жир делает пищу вкусной. Без него приходится искать другие способы сделать обед желанным. Соль или сахар - самые простые решения, но и самые вредные. Однако выход есть, и удивительно приятный. Чтобы свести потребление соли и сахара к разумному минимуму, нужно научиться пользоваться пряностями. Те, кто открыл для себя огромный мир новых вкусов и ароматов, могут готовить без жира и сахара, с минимальным количеством соли - и притом вкусно, разнообразно и низкокалорийно. Ограничивать соль и сахар стоит хотя бы затем, чтобы не потерять способность различать более тонкие оттенки вкуса. А различать их важно даже в чисто практических целях. Мы живем в мире, где проглотить какую-нибудь гадость гораздо легче, чем найти действительно доброкачественные продукты. Соль и сахар, наряду с различными химическими вкусовыми добавками и отдушками, служат для маскировки несъедобной еды. и нередко из-за них мы обманываемся.
Звучит парадоксально, но люди, привыкшие к натуральной, разнообразной и качественной пище, различающие тонкие оттенки вкуса и запаха, лучше подготовлены к жизни в современном мире. Если же к развитым чувствам добавить знания и интуицию, то можно и в наши дни прожить свой век в добром здравии и хорошем настроении.
Наталья Коршунова Источник: журнал “Здоровье"
29
ПОЛЕЗНЫЕ
СОВЕТЫ /ТЛЯ СТАРАТЕЛЬНОЙ
ХОЗЯЙКИ
ИСКУССТВО
ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБЫ
Любую рыбу готовят по системе три «П» — почистить, подкислить, посолить. Если тушка заморожена, оттаивать ее следует при комнатной температуре. До того, как она полностью оттает, необходимо удалить ее внутренности.
Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове. Если чешуя отделяется плохо, рыбу нужно подержать в горячей воде. Положите тушку в глубокую посуду, залейте кипятком, через минуту выньте и сразу же обдайте холодной водой из-под крана. Затем в посуду налейте холодную воду, опустите в нее рыбу и начинайте чистить. При этом руки держите под водой, иначе чешуя будет лететь в разные стороны.
Подкисляют рыбу сухим вином, уксусом или лимонным соком. Затем ее необходимо уложить в закрытую посуду и некоторое время выдержать в холодильнике. Мясо рыбы станет сочным, запах приятным. Чтобы избавиться от специфического запаха камбалы, при ее чистке следует удалить кожу с темной стороны.
Отваривают рыбу в небольшом количестве воды, используя прежде всего ее собственный сок. При этом
нельзя допускать сильного кипения воды.
Более вкусной получается рыба, отваренная целиком либо крупными кусками. Целыми тушками варят судака, лосося, форель, кефаль, нельму, стерлядь, пристипому, мелкого морского окуня, карасей.
Осетра, севрюгу, белугу разделывают на звенья. Однако здесь необходимо следить, чтобы на них не оставалось кровоподтеков. Звенья ошпаривают, после чего удаляют костные пластинки. Подготовленные тушки рыбы перед варкой лучше перевязать шпагатом, иначе они потеряют форму. Конечно же, лучше варить рыбу в специальном рыбном котле. На его решетку рыбу укладывают брюшком вниз, а звенья осетровых - кожей вниз. Если рыбного котла нет, то рыбу варят крупными кусками. Их укладывают в посуду в один ряд кожей вверх. Чтобы в процессе варки куски не деформировались, в двух-трех местах на них делают небольшие надрезы.
Следующий способ тепловой обработки рыбы — припускание. По существу это разновидность варки, только воды в этом случае берут намного меньше. Перед припусканием рыбу ошпаривают кипятком, белки при этом сворачиваются и все питательные вещества рыбы лучше сохраняются. В посуду, где припускают рыбу, обычно добавляют ароматные коренья, специи, лук. Иногда для улучшения вкуса в бульон доливают немного сухого белого вина или отвар из свежих грибов.
Мелкую костистую и соленую рыбу лучше тушить. Соленую рыбу предварительно вымачивают в холодной воде. Следует запомнить, что ни один способ так не улучшает вкуса соленой рыбы, как тушение с овощами. Она становится очень сочной, мягкой и ароматной.
Современные хозяйки, пожалуй, чаще всего рыбу жарят. Для жарки можно использовать практически любую рыбу. Ее солят, перчат и панируют. Вкус рыбы значительно улучшается, если перед панировкой ее подержать в холодном молоке или смазать сметаной. Иногда делают и так: выдержанные в молоке куски рыбы последовательно обваливают в муке, во взбитых яйцах, панировочных сухарях. При такой панировке рыба получается сочной и ароматной. Чтобы во время жарки рыбы масло не разбрызгивалось, сковороду нужно накрыть дуршлагом.
Очень вкусной получается рыба, жаренная в кляре. Для приготовления кляра просеянную муку разводят теплым молоком, тщательно размешивают, добавляют растительное масло, соль и оставляют на 15-20 минут. Перед жаркой в тесто вводят взбитые белки и массу осторожно перемешивают. Можно приготовить кляр и другим способом: взять 200 г майонеза, добавить 2 взбитых яйца, соль, перец. Затем смесь размешать с мукой до густоты сметаны. Перед тем, как окунуть кусочек рыбы в тесто, его следует обвалять в муке. Эта нехитрая операция способствует более плотному приставанию теста к рыбе.
Iunch-time.ru
30
В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ (В ПРОДАЖЕ С 23 МАРТА):
СТЕИКИ ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ
К!
САЛАТ"ОСТАНКИНСКИМ
МИНТАИ С ШАМПИНЬОНАМИ
Совсем скоро наступит долгожданная весна! Солнце будет светить ярче, воздух станет теплым, наполнится запахом первой весенней зелени... Весной хочется радоваться жизни, а мы вместо этого страдаем от авитаминоза. Поэтому «Катюшина кухня- рекомендует вам включать в свой рацион побольше продуктов, содержащих витамины. и дарит спецвыпуск - -ВКУСНАЯ ВЕСНА-, в котором вы найдете массу рецептов из овощей и фруктов, из первой весенней зелени.
А еше весной к нам приходят любимые праздники - Женский день, 9 мая. Светлое Христово Воскресение. . В спецвыпуске «ВКУСНАЯ ВЕСНА- вы найдете замечательные рецепты блюд для достойной встречи этих праздников. Эти вкусные шедевры смогут приготовить даже мужчины, которые хотят порадовать своих любимых 8 Марта! И все благодаря пошаговому руководству приготовления А милым женщинам -ВКУСНАЯ ВЕСНА-поможет испечь к Пасхе такие куличи, что все ах-
Ъкускяа 'Woa*
Пусть Ваша весна благодаря нашему спецвыпуску станет САМОЙ ВКУСНОЙ!
1Ш!Ш
подпискд-гиош
Дорогие читатели и читательницы! Приглашаем вас оформить подписку на журнал “К 1 РЮМИНА КУХНЯ" с любого месяца 2009 года! Индекс по каталогу “Почта России" - 11374
Индекс по каталогу Белпочты “Издания Российской Федерации":
С “Катюшиной кухней" Наша жизнь станет вкуснее!
КА
№5(119) J
Учредитель: ООО "НАПИ-М" Регистрационный номер ПИ №77-16795
Министерства РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций
Выходит два раза в месяц Главный редактор:	А.Воюшин
Зам. главного редактора: Ю.Погасай Группа выпуска:	А.Борщев,
О.Баркова, А.Борщева. Н.Мелихова
Блюда номера приготовил:
А.Жилинский
Юридический адрес:
г. Москва, ул. Берзарина, 3, к.1 Для писем: 105215, г. Москва, а/я 1 Адрес в интернете:
Рекламный отдел:
E-mail: lira@medianapi.ru
Отдел распространения:
E-mail: zakaz@medianapi.ru Распространяется в России и Беларуси Использование материалов и фотографий возможно только с письменного разрешения редакции
Типография: ЗАО "Полиграфический комплекс “Экстра М'.
143400, Московская обл., Красногорский р-н, п/о "Красногорск-5", а/м "Балтия, 23 км.
Заказ № 09-03-023R
Тираж 75.000 экз.
Подписано в печать 2.03.2009
Цена свободная
31