Кудрявцева Софья, г. Пермь
Постное
апельсиновое
печенье
Зет. муки, 1 ст. крахмала, 1 ст. растит, масла, 1/2 ст. воды, 1 ст. сахара, 1/4ч. л. соли, 1 ч. л. разрыхлителя, цедра с одного апельсина (мандарина).
Смешать половину муки, разрыхлитель и весь крахмал, соль и растительное масло. Затем добавить сахар, растворенный в воде, и цедру. Подсыпая оставшуюся муку, замесить мягкое нелипкое тесто. Раскатать на доске толщиной около 1 см и вырезать печенье. Выложить их на противень, застеленный пергаментом, и выпекать 15 мин. при 180°С.
Большакова Ирина, г. Магнитогорск
Медово-овсяная
коврижка
1 ст. муки, 1 ст. овсяных хлопьев, 3/4 ст. сахара, 3/4 ст. растит, масла, 3 ст. л. меда, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. кардамона,
6 ст. л. повидла или густого варенья.
Смешать муку, овсяные хлопья, сахар, разрыхлитель, кардамон. Добавить растит, масло и мед. Если мед не жидкий, его можно немного подогреть, чтобы легче было размешивать. Все хорошо перемешать. Половину теста вмять в дно формы, покрыть начинкой (вместо варенья можно взять мармелад или орехи с изюмом, пропущенные через мясорубку). Сверху выложить вторую половину Теюта. Выпекать в разогретой до 200°С духовке примерно 45 мин. Пирог желательно не
•П г г
1
вынимать сразу из формы, он должен немного
остыть и уплотниться. После этого его вынуть и разрезать на квадратики.
100 ВКУСНЫХ |ж^"|'| ijj) ПОСТНЫХ БЛЮД
РЕЦЕПТНОМЕРА ।
Закуска “Картофеллини”
Красильникова Инга, г. Таганрог
3-4 очень крупные картофелины, 1 ст. л. томатной пасты, 1 луковица, ЮОггрибов, 1/2 кабачка,
2 зубчика чеснока, 5 оливок, растит, масло, соль, перец.
Картофель нарезать ломтями
толщиной 1 см, выложить в смазанную форму, посолить, поперчить и запечь до мягкости. Мелко нарезанный лук спассеровать с томатной пастой. Грибы отдельно обжарить, кабачки обжарить или бланшировать в подсоленной воде 2-3 мин. Каждый ломтик картофеля смазать томаомт-пастой с луком, выложить по кусочку кабачка и по 1 ст. л. жареных грибов, разложить нарезанные оливки, сверху слегка присыпать тертым чесноком.
“Спецвыпуски
“Золотая коллекция рецептов" №20, февраль 2015 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 16.02.;
Дата выхода в свет: 19.02.2015.
Тираж: 24750экз.
Заказ №628.
Подписной индекс в Ааталоге "Почта России”: 16581. * »
.2015,
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением । авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации. I ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
№ 20	100 ПОСТНЫХ БЛЮД ОТ ПРОСТЫХ ДО ПРАЗДНИЧНЫХ
Павлова Антонина, г. Калининград
Салат “Русский”
240 г моркови,
200 г кисло-сладких яблок,
150 г редьки,
200 г белокочанной капусты,
20 г зелени петрушки или зелени укропа.
Заправка:
2 ст. л. растит, масла, перецчили,
Константинова Инна, г. Ковров
Салат “Матильда” 500 г шампиньонов, 400гконс. кукурузы, 240 г крабовых палочек, 1 луковица, 1 морковь, постный майонез, растит, масло, соль.
соль, сахар,
1 ч. л. лимонного сока или 3% уксуса.
Морковь, яблоки и редьку натрите на крупной терке.
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
Для заправки: масло взбейте с уксусом, добавьте сахар, соль и перец по вкусу.
Подготовленные овощи и яблоки соедините, полейте заправкой, перемешайте.
При подаче салат выложите в салатник, посыпьте рубленой зеленью.
Оформите продуктами, входящими в состав салата.
Нарезать шампиньоны, обжарить, тонкими кружками нарезать крабовые палочки. Очистить, на крупной терке потереть морковь, под крышкой в сковороде потушить до мягкости с маслом.
Нарезать лук тонкими полукольцами, на небольшом количестве растит, масла обжарить. Соединить все подготовленные ингредиенты, перемешать, заправить салат постным майонезом и подать.
«
Козлова Екатерина, г. Тамбов
Салат “Римский”
4 крупных помидора (8-10 помидорчиков черри), 1 луковица,
200 г маслин без косточек,
3 ст. л. коне, кукурузы, 4листа салата, зелень петрушки и укропа.
Заправка: лимонный сок, душистый перец.
Помидоры нарезать дольками (помидорчики черри разрезать пополам), лук -соломкой. Разрезать пополам оливки. Мелко нашинковать зелень, листья салата порвать руками. Смешать все ингредиенты салата, добавив кукурузу, полить лимонным соком, посыпать душистым перцем и сразу подать.
Зыкова Валентина, г. Тюмень
Салат из сырой свеклы с имбирной заправкой 1 свекла, 1 морковь, 1 толстый стебель сельдерея, 1 пучок петрушки.
Заправка:
1 /4 ст. оливкового масла,
1 ст. л. яблочного уксуса,
1 ст. л. сока лимона,
1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. молотого имбиря, перец, соль.
Порубить мелко петрушку, нарезать стебель сельдерея поперек на нетолстые кружки, натереть на крупной терке очищенные свеклу и морковь.
Все ингредиенты для приготовления заправки перемешать, полить салат, перемешать и подать.	4-.
Макарова Наталья, г. Люберцы
Салат “Свежесть” 500 г белокочанной капусты, зеленый лук, 2 ст. л. 3% уксуса, 1 ст. л. сахара, соль, растит, масло.
Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, перетереть руками до образования сока и дать полежать 15-20 мин.
Отжать капусту, положить в салатник, посыпать сахаром, полить уксусом и растит, маслом, перемешать и подать, посыпав нарезанным зеленым луком.
Хорошо выглядит салат из капусты, украшенный клюквой или брусникой.
Также можно приготовить салат из краснокочанной капусты.
2
Зайцева Любовь, г. Волгоград
Салат
“Удиви меня”
300 г огурцов,
1 ст. вареного риса, 50 г репчатого лука, 100 г коне, морской капусты, соль, перец,
1/4 ст. растит, масла.
Очищенные огурцы нарезать кубиками, добавить вареный рис, нарезанный полукольцами репчатый лук и морскую капусту.
Затем все перемешать, посолить, поперчить по вкусу и заправить растит, маслом. Посыпать салат толчеными грецкими орехами.
Дьячкова Ирина, г. Иваново
Салат с капустой и медовой заправкой 250 гбелокочанной капусты, 4 веточки петрушки, 1 морковь, 1/2 свеклы, 1/2 сладкого перца, 1 ст. л. кунжута, соль.
Заправка: 1 ст. л. сока лимона,
1	ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. меда.
Нашинковать тонкой соломкой капусту, подсолить ее и руками помять. Свеклу сырую и морковь потереть на корейской терке. Тоненькой соломкой нарезать болгарский перец, удалив плодоножку и семена. Смешать все ингредиенты для заправки салата. Овощи соединить в салатнике, посыпать кунжутом (его можно поджарить на сковороде или не поджаривать), полить приготовленной заправкой, перемешать и дать настояться 10 мин. перед подачей.
Кузьмина Анна, г. Кирово-Чепецк
Салат “Мальвина” с крабовыми палочками
200 г крабового мяса или палочек, 200 г коне, кукурузы,
2	сладких красных перца,
1 свежий огурец,
1 пучок измельченной петрушки,
3 ст. л. растит, масла, соль.
Перцы нарезать квадратиками, огурец -соломкой, крабовое мясо - кубиками.
Все ингредиенты выложить в салатник, добавить кукурузу, петрушку, посолить, заправить маслом и перемешать.
Совет постящимся: Растительное масло и виноградное вино употребляются по субботам и воскресеньям (кроме субботы на Страстной седмице).
Шарапова Оксана, г. Зеленодольск
Салат с морской капустой и грибами 3 соленых огурца, 2 луковицы, 1 ст. морской капусты,
Зет. л. растит, масла, 2 ст. л. 3% уксуса, 2 ст. л. сушеных грибов,
1 ст. л. рубленой зелени, специи, соль.
Залить грибы водой на 10-15 мин., вымочить, промыть, замочить еще на 1,5-2 ч., затем в этой же воде отварить, обсушить, остудить и нарезать соломкой. Если у соленых огурцов жесткая кожица, ее нужно срезать, также удалить семена, если они крупные, нарезать соломкой мякоть. Нашинковать лук соломкой, обжарить на масле, положить грибы и огурцы, жарить 5-7 мин. Соединить обжаренные продукты с морской капустой, приправить перцем, солью, уксусом, выложить салат в салатник, подать охлажденным, посыпав рубленой зеленью.
Корнилова Елизавета, г. Таганрог
Салат из шпината
и изюма с орешками
1 кгшпината, 50 г изюма,
3 зубчика чеснока,
3 ст. л. кедровых орешков, Зет. л. оливкового масла, соль.
Теплой кипяченой водой залить изюм, на 15 мин. оставить, потом откинуть на дуршлаг. Промыть шпинат, срезать жесткие части на листьях, выложить в кастрюлю, включить сильный огонь и сразу, как только листья начнут слегка подвядать, снять шпинат с плиты, остудить его и крупно нарезать.
Тонко нарезать чеснок пластиночками, обжарить его вместе с орешками на масле 3 мин., положить изюм и шпинат, подсолить, поперчить, помешивая, готовить 5 мин.
Перед подачей салат можно не остужать.
Куликова Олеся, г. Иваново
Грибной винегрет 150 г маринов. или соленых грибов, 1 луковица, 1 вареная морковь, 1 вареная свекла, 2-3 вареные картофелины, 1 соленый огурец, 3 ст. л. растит, масла, 2 ст. л. 6% уксуса, соль, сахар, горчица, перец, укроп и зелень петрушки.
Грибы и лук шинкуют, морковь, свеклу, картофель и огурец нарезают кубиками, перемешивают.
Масло смешивают с уксусом и приправами, заливают салат и посыпают зеленью.
Лебедева Ольга, г. Люберцы
Салат
“Ночная красавица” 300 г белокочанной капусты, 2 моркови, 1 зеленое яблоко, 1 /4 ст. грецких орехов,
1/4ст. кураги, Зет. л. вареного риса, 1/2ч.л.меда, 1/4 ст. яблочного сока, соль.
Морковь натереть на крупной терке. Капусту тонко нарезать, смешать с тертой морковью, посолить, помять, как перед засолкой, и отставить на 10-15 мин., чтобы пустила сок.
Яблоко очистить, мелко нарезать, курагу обдать кипятком и тоже мелко нарезать. Орехи измельчить в кофемолке.
Подготовленные овощи, рис, яблоко, орехи и курагу выложить в салатник, тщательно перемешать и заправить медом, разведенным в яблочном соке.
Совет ПОСТЯЩИМСЯ: Первая неделя (седмица) и последняя (Страстная седмица) наиболее строгие.
Андреева Светлана, г. Старый Оскол
Салат из грибов с яблоком
300 г маринов. грибов,
1 луковица,
1 яблоко,
3 ст. л. растит, масла, соль, перец.
Грибы нарежьте соломкой, мелкие оставьте целиком.
Лук нарежьте полукольцами. Яблоко натрите на крупной терке.
Подготовленные ингредиенты соедините, заправьте маслом, посолите, поперчите, перемешайте и выложите в салатник.
Салат оформите кольцами лука и зеленью.
Комарова Елена, г. Вологда
Салат из моркови с яблоками
300 г сырой моркови,
2 яблока,
1 ст. л. сахара,
1	ч. л. сока лимона,
соль,
2	ст. л. растит, масла, зелень петрушки.
Морковь натереть на крупной терке, добавить яблоки, нарезанные кубиками, и сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели.
Приправить солью, сахаром, растит, маслом, перемешать, украсить зеленью петрушки и подать.
5
Бирюкова Юлия, г. Новый Оскол
Салат с морской капустой, картофелем и свеклой
400 г отваренной свеклы,
200 г морской капусты, 100 г вареного картофеля, 80 г отварной моркови, 40 г репчатого лука, 1 корень сельдерея, 4ст. л. оливкового масла, соклимона, петрушка, соль.
Морковь и свеклу нарезать соломкой, картофель нарезать кубиками, корень сельдерея натереть на крупной терке. Соединить все овощи с морской капустой, добавить измельченный лук, полить соком лимона, подсолить, заправить маслом и выложить салат в салатник, посыпать сверху петрушкой.
Баранова Нина, г. Уфа
Салат “Геракл”
3	моркови, 2 корня сельдерея, 4 зубчика чеснока,
свежая измельченная кинза,
2 ст. л. растит, масла, 1 корень имбиря, соль.
Очистить морковь, корень сельдерея и имбиря.
Морковь и корень сельдерея нарезать соломкой, а корень имбиря натереть на терке. Чеснок истолочь или пропустить через пресс. На разогретую сковороду налить масло, выложить нарезанные овощи, добавить 2 ст. л. воды, перемешать и тушить на маленьком огне под крышкой 10-15 мин. В последний момент добавить кинзу и соль.
Совет постящимся: Старайтесь избегать подслащенных соков, пейте зеленый и черный чай без сахара.
Брагина Злата, г. Казань
Салат
“Похрустим в пост”
2 помидора,
2 маринов./соленых огурца,
2 пера зеленого лука, 1/2 кочана салата, 4 ст. л. коне, горошка, 2 ст. л. оливкового масла, специи, соль.
Нарезать брусочками помидоры и огурцы, зеленый лук мелко порубить, нарезать салат, соединить все, добавить горошек, подсолить, заправить специями и маслом, выложить в креманку, утрамбовать.
Перевернуть салат на тарелку, подать охлажденным.
6
Авдеева Светлана, г. Сургут
Салат из сырой свеклы с апельсиновой заправкой 450 г свеклы,
6 ст. л. свежевыжатого сока апельсина,
2 ст. л. оливкового масла,
2 ст. л. 6% уксуса,
2 ст. л. сахара,
2 ст. л. лимонного сока, петрушка, соль.
Очищенную свеклу натереть на крупной терке. Соединить масло, соки лимона и апельсина, уксус, рубленую петрушку и сахар, перемешать до растворения сахара, полить тертую свеклу и перемешать.
Перед подачей такой салатик должен настояться в холодильнике минимум 4-5 ч.
Совет ПОСТЯЩИМСЯ: Ржаной хлеб обеспечит поступление в организм витаминов группы В.
Беляева Людмила, г. Иркутск
Салат из тертой моркови с кольраби
4 морковки, 200 г кольраби,
1 ч. л. меда,
1 ст. л. молотых грецких орехов, немного лимонного сока, веточка зелени.
Морковь и кольраби натереть на мелкой терке и перемешать. Заправить хорошо протертой смесью меда и лимонного сока. Украсить салат рублеными орехами и подать.
Михайлова Валерия, г. Сергиев Посад
Салат с черносливом
1/4 кочана капусты,
1	ст. л. сахара, 100 г чернослива, 2 моркови, 1 лимон, соль.
Мелко нашинковать белокочанную капусту, перетереть ее с солью и сахаром, сок отжать. Замоченный чернослив очистить от косточек и нарезать заранее (за 2-4 ч.).
Натереть морковь и лимон на терке. Все смешать.
По желанию в салат можно добавить щепотку тмина.
Совет ПОСТЯЩИМСЯ: Даже во время строгого поста пища должна быть разнообразной, чтобы обеспечить организм необходимыми витаминами, минералами, белками,углеводами и аминокислотами.
Для поднятия настроения проводите больше времени на свежем воздухе.
Ковалева Екатерина, г. Новочебоксарск
Салат морковный
с кешью
2	моркови, 200 г краснокочанной капусты,
2 ст. л. измельченных и обжаренных кешью,
2 ст. л. измельченной петрушки и укропа,
1,5 ст. л. растит, масла,
1/2 ст. л. бальзамического уксуса,
1 ч. л. сока лимона, соль.
Морковь натереть на мелкой терке и немного отжать. Капусту мелко нашинковать. Смешать морковь, капусту и кешью.
Для соуса: растит, масло смешать с уксусом и соком лимона.
Готовой смесью заправить салат, посолить, украсить зеленью.
Елисеева Лариса, г. Нальчик
Салат “Интересный”
4 стебля сельдерея, 100 г чернослива, 30 г соленого арахиса, 25 г кешью, зелень кинзы и петрушки, 1,5 ст. л. сока лимона, 2 ст. л. оливкового масла.
Стебли сельдерея нарезать тонкими ломтиками.
Чернослив нарезать соломкой. Арахис и кешью, примерно в равном соотношении, порубить. Измельчить зелень кинзы и петрушки.
Все смешать, заправить лимонным соком и оливковым маслом. Дать салату настояться в холодильнике 30 мин.
Совет постящимся: Бобовые и орехи могут заменить мясо.
Грибы повысят устойчивость организма.
В Великий пост особенно важно своевременное употребление первых и вторых блюд в горячем виде.
Лаврентьева Анна, г. Вологда
Салат “По-японски”
150 г редиса,
1 пучок кинзы,
1 свежий большой огурец,
2 ст. л. оливкового/кунжутного масла,
2 ст. л. кунжута,
1 ст. л. соевого соуса,
1 ч. л. рисового уксуса,
1 /2 ч. л. васаби/острой горчицы.
Огурец нарезать тонкими пластинками, редис - тонкими кружками. Кинзу измельчить, добавить к огурцу и редису.
Для заправки: перемешать уксус, соевый соус, горчицу и масло, полить салат, перемешать.
Перед подачей посыпать подсушенным на сковороде или подрумяненным кунжутом.
Запеченные овощи в томатном желе г. Зеленодольск
500 г баклажанов, 300 г шампиньонов, 500 г кабачков, 600 мл томатного сока, 30 мл сока лайма, 1 ч. л. соли,
60 мл оливкового масла, 0,5 ч. л. перца, 12гжелатина.
Баклажаны нарезать тонкими пластинами, выложить на противень для запекания, посолить и сбрызнуть оливковым маслом.
Кабачки разрезать на четыре части, шампиньоны - пополам.
Нарезанные овощи выложить на противень, посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать до готовности в духовке при 200°С 20 мин.
Затем желатин залить небольшим количеством теплой воды, дать набухнут.
Соединить с томатным соком, поставить на медленный огонь до полного растворения желатина. Потом добавить сок лайма, перец, посолить и хорошо перемешать. Дать остыть до комнатной температуры.
В прямоугольную плоскую форму с низкими бортами выложить первым слоем запеченные грибы, затем кабачки, баклажаны и залить овощи томатным соком. Форму с овощами поставить в холодильник до полного застывания желе.
После того как закусочный пирог застынет, разрезать его на порционные куски и подать.
9
Титова Анастасия, г. Ярославль
Свекольная икра с чесноком
700 гсвеклы, 3 моркови, 1 /2 ст. л. растит, масла, 3 ст. л. томатного пюре, 1 луковица, соль, перец, сахар, 3 зубчика чеснока, пучок зелени укропа и петрушки.
Свеклу и морковь натереть на мелкой терке и тушить на масле до мягкости под крышкой на среднем огне, периодически перемешивая. Добавить обжаренный лук с томатным пюре, приправить солью, сахаром, перцем. Подать как холодную закуску, посыпав измельченным чесноком и мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Соколова Светлана, г. Калининград
Закуска из перца и овощей
10 болгарских перцев,
3 помидора, 2 огурца,
1 пучок укропа, постный майонез, соль, перец, листья зеленого салата.
Перец очистить от плодоножек и семян. Каждый перец разрезать вдоль пополам, чтобы получились лодочки.
Для салата: помидоры, огурцы, укроп мелко нарезать, перемешать. Салат посолить, поперчить, заправить майонезом по вкусу и вновь хорошо перемешать.
Готовый салат выложить в половинки перца. Листья зеленого салата выложить на плоское блюдо. Фаршированные половинки перца положить на листья салата и подать.
Захарова Инга, г. Новоуральск
Сациви из баклажанов по-грузински
6 баклажанов, 300 г грецких орехов,
4 зубчика чеснока, 3 луковицы,
1 /4 горького красного перца,
1 пучок петрушки, соль.
Баклажаны промыть, отрезать концы, разрезать вдоль и положить на 10 мин. в кипяток. Затем 30 мин. подержать под прессом.
Для фарша: истолочь орехи, чеснок, горький перец, репчатый лук и корень петрушки. В эту смесь добавить немного острого томатного соуса и начинить ею баклажаны.
Оставшимся соусом залить сверху баклажаны и поставить в прохладное место мариноваться на 3 дня.
На стол подать как холодную закуску.
10
Блинова Римма, г. Кострома
Капуста по-петровски
2 кг белокочанной капусты,
3 моркови, 2 луковицы,
1 /4 ст. 6% уксуса, 2-3 зубчика чеснока,
1 ст. растит, масла.
Рассол: на 1 л воды - 2 ст. л. сахара, Зет. л. соли.
Белокочанную капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Чеснок истолочь.
Для рассола: влить в кастрюлю воду, всыпать сахар, соль и прокипятить. Подготовленные овощи перемешать, уложить в кастрюлю или банку, влить растит, масло, уксус и залить горячим рассолом. Сверху на капусту положить гнет и поставить на холод на 3-4 дня. Готовую капусту выложить в салатник, украсить клюквой, свежими овощами, зеленью.
Захарова Инга, г. Новоуральск Баклажаны
в медово-лимонной
заливке
500 г баклажанов, 5 зубчиков чеснока, Зет. л. меда, сок 1 лимона, 1/2 острого перчика чили, 1 ч. л. молотого кориандра, зелень, растит, масло, соль.
Нарезать баклажаны ломтиками толщиной около 1 см, обильно посолить, оставить на 1 ч. Хорошо помыть от соли, отжать и обсушить полотен-
цем. На растительном масле обжарить мелко нарезанный чеснок до легкой румяности и вынуть его из масла.
В чесночном масле обжарить до готовности баклажаны с двух сторон.
Для карамели: мед положить в сковороду, туда же добавить сок лимона и дать 5 мин. покипеть на маленьком огне, затем добавить чеснок и кориандр.
Обжаренные баклажаны сложить в посуду, посыпать мелкорубленой зеленью, мелкорезаным перцем чили и полить карамелью.
Поставить в холодильник на 2 ч. для пропитки. Подать холодными.
Совет постящимся: Особенно выручают своевременно сделанные запасы зелени - корневой петрушки, сельдерея, укропа, которые можно солить впрок, сушить, замораживать и добавлять практически в любые блюда.
Такие заготовки особенно полезны при приготовлении различных соусов, подливок, маринадов ко вторым блюдам.
11
Ильина Дарья, г. Ессентуки
Огурцы, фаршированные свеклой и морковью 300 г огурцов, 100 г свеклы, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, соль, сахар, перец, 1/4 ст. растит, масла, 50 г зелени петрушки.
Свежие огурцы разрезать вдоль, ложкой вынуть семена, посолить и оставить на 1 ч. Свеклу и морковь отварить, нашинковать, смешать с пассерованным репчатым луком и рубленой огуречной сердцевиной.
Заправить солью, сахаром, перцем, растит, маслом.
Заполнить огурцы приготовленным фаршем и подать, посыпав зеленью петрушки.
Борисова Элла, г. Казань
Картофельный холодец
15 картофелин, 3 луковицы,
4 ст. л. растит, масла,
12 зубчиков чеснока, 1 /2 ст. воды, соль, перец, зелень.
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде. Отвар слить, а картофель в горячем виде протереть, добавить обжаренный до золотистого цвета репчатый лук, молотый перец и развести подготовленный картофель до консистенции густой сметаны. Массу положить в тарелку. Поверхность разровнять, столовой ложкой нанести волнообразный рисунок и поставить в холодильник на 2-3 ч. Посыпать картофельный холодец мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Отдельно подать чесночную заправку.
Для заправки: чеснок растереть с солью, залить кипяченой водой, добавить перец.
Виноградова Анна, г. Тверь
Перец по-болгарски
1 кг сладкого перца, 1/2 ст. растит, масла, соль, небольшая головка чеснока, 6% уксус по вкусу.
Перец очистить и запечь в духовке до готовности, чтобы можно было снять тонкую кожицу, затем разделить вдоль на длинные полоски и залить чесночным соусом.
Для соуса: истолочь или натереть на мелкой терке чеснок, растереть его с 1 /2 ч. л. соли, растит, маслом и при желании - с 1 ч. л. уксуса. Залитый соусом перец положить в керамическую или стеклянную посуду, плотно закрыть и убрать на сутки в холодильник. Подать как холодную закуску.
600 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст. л. томатной пасты, •2 ст. л. муки, •2 ст. л. растит, масла, И лавровый лист, •5-7 горошин черного перца, •соль, •сахар, •зелень петрушки или сельдерея.
Щи кислые
Рецепт прислала Захарова Инга, г. Новоуральск
•Очень кислую капусту промыть холодной водой, отжать, мелко нарезать. Обжарить на растит, масле, добавить немного воды, прикрыть крышкой и тушить до мягкости 1 ч. Затем залить горячей водой, добавить нарезанные соломкой обжаренные морковь и репчатый лук с томатом, приправить перцем, лавровым листом, солью и сахаром по вкусу, ввести обжаренную муку, прокипятить 3 мин. Подать щи, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки или сельдерея.
3-4 соленых огурца, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа, 1/2 ст. риса, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 лук-порей, 3 лавровых листа, по 1 пучку укропа и петрушки.
Рецепт прислала Сорокина Ирина, г. Пермь
Рассольник овощной
•Картофель нарезать кубиками и бросить в кастрюлю с кипятком. Морковь и петрушку нашинковать и положить в кастрюлю, вслед за ними и репу, нашинкованную соломкой, и рис. Зелень лука-порея мелко порубить, белую часть порея нарезать очень тонкими колечками и все это положить в суп. Огурцы очистить от кожицы и разрезать вдоль на 4 части. Мелко нашинковать и добавить в рассольник. Зелень мелко нарезать и положить в кастрюлю, снятую с огня. Дать настояться под крышкой и подать.
3
Рецепт прислала Кулакова Людмила, г. Тольятти
•300 г картофеля, •300 г брокколи, • 100 г моркови, • 100 г лука-порея, •50 мл растит.
масла,
•соль, перец, •специи.
•Лук-порей нарежьте кусочками, морковь нарежьте кружочками и спассеруйте вместе с луком на растительном масле. Брокколи разберите на соцветия.
• Картофель нарежьте тонкой соломкой, залейте подсоленной водой и сварите до готовности. Добавьте в кастрюлю брокколи и пассерованные овощи и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте молотый перец и растертые грецкие орехи по вкусу.
Рецепт прислала Терентьева Светлана, г. Сергиев Посад ---------------------------------------------------
50 г сушеных грибов, 1/2 кочана свежей капусты, 3 луковицы, 1 морковь,
1 корень петрушки, 1 помидор,
3 ст. л. томатной пасты, соль, перец, лавровый лист, зелень.
Щи с грибами
•Сушеные грибы замочите в холодной воде на 2-3 ч., затем сварите грибы до готовности. Капусту и картофель нарежьте, залейте бульоном и сварите до готовности. Лук и морковь спассеруйте на растит, масле, добавьте очищенный от кожицы и нарезанный на дольки помидор, потушите и влейте муку,
разведенную холодной водой. Потушите еще 5 мин. и влейте в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец, соль и доварите.
Рецепт прислала Зиновьева Юлия, г. Энгельс
Рецепт прислала Гурьева Ирина, г. Магнитогорск
•	4 картофелины,
•	1 луковица,
•	1 морковь,
•	1-2 соленых огу
•	1/3 ст. крупы,
•соль, перец,
•	400 г пекинской капусты,
•	300 г картофеля, •200 г сладкого красного или жёлтого перца, •100 г репчатого лука,
•	50 г растит, масла, •соль, перец.
рассольник
•Замочите перловку на 1-2 ч. и поставьте вариться на слабом огне. Когда перловая крупа станет мягкой, добавьте нарезанный кубиками картофель, натертую морковь, лук, нарезанный мелкими кубиками, а также лавровый лист и перец горошком. Огурцы очистите и нарежьте кубиками. Кожицу сварите в небольшом количестве воды, выньте и положите туда кубики огурцов. Потушите 20 мин. и добавьте в кастрюлю. При желании в рассольник можно добавить немного рассола от огурцов.
Суп с пекинской капустой
•Картофель нарежьте брусочками, залейте подсоленным кипятком и сварите до готовности.
•Сладкий перец и лук измельчите и спассеруйте на растительном масле до мягкости.
•В кастрюлю с картофелем добавьте крупно нарезанную пекинскую капусту, пассерованные овощи и проварите 3 мин. Досолите, если нужно, добавьте перец, зелень и специи по вкусу.
Рецепт прислала Рогова Светлана, г. Кишинев  Рецепт прислала Симонова Надежда, г. Сызрань
•	250 г свежих грибов,
•	1 луковица,
•	1 соленый огурец,
•	1/2 яблока,
•	1 ст. л. растит, масла,

Грибной суп с солеными огурцами
•Нарежьте грибы, спассеруйте на растит, масле, добавьте мелко нарезанный лук и муку, обжарьте до золотистого цвета и залейте 1 л горячей воды.
•Варите 10 мин., затем добавьте нарезанные тонкими ломтиками яблоко и огурец. Проварите еще 5-7 мин. и подайте, посыпав зеленью.
•	3 картофелины, •1/4 кочана капусты, •2 моркови,
•	2 луковицы,
•	2 ст. л. томатной пасты,
•	80 г растит, масла,
•	1 корень петрушки, •1,5л воды,
•	1 зубчик чеснока, •соль, перец, •зелень.
•Сварите картофель, нарезанный дольками, в кипящей подсоленной воде до полуготовности, добавьте нашинкованную капусту и варите до готовности. Спассеруйте лук и морковь на растит, масле, добавьте томатную пасту и немного бульона и потушите. Добавьте в кастрюлю с капустой, посолите, поперчите, положите зелень и растертый чеснок. Дайте немного постоять.
Рецепт прислала Афанасьева Анна, г. Абакан
Рецепт прислала Исакова Светлана, г. Ельня
•Отварить картофель в подсоленной воде, очистить, нарезать ломтиками и слегка поджарить на растит, масле. Отдельно обжарить репчатый лук, перемешать его с картофелем, посыпать солью и черным молотым перцем и поставить на IQ-15 мин. в духовку.
•При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
• 1 кг капусты, •200 г помидоров, •2 картофелины, •1 ст. л. растит.
масла, •красный молотый перец,
•зелень укропа.
Капуста, тушенная с овощами
•Капусту разобрать на отдельные листья и нашинковать. В чугунок налить 1/2 ст. воды. Когда она закипит, положить нашинкованную капусту и тушить, пока она не обмякнет. Добавить красный перец, картофель, нарезанный ломтиками, помидоры - дольками, масло, все перемешать и тушить до готовности. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.
1 кг судака,
морковь, сельдерей, корень петрушки перец, соль,
Рецепт прислала Дорофеева Алена, г. Сочи
Судак тушеный
•Подсоленные куски судака уложить в один ряд в кастрюлю, залить горячим овощным бульоном из кореньев и пряностей и варить на слабом огне около 20-30 мин.
•Готового судака переложить на подогретое блюдо, украсить обжаренным луком.
• На гарнир подать салат из свежих овощей.
Кабачки, тушенные с морковью
•Кабачки можно использовать как свежие, так и замороженные.
•Кабачки нарежьте кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке, а лук мелко нарежьте. Лук и морковь обжарьте на растит, масле до золотистого цвета. Добавьте кабачки и тушите под крышкой 15-20 мин., периодически помешивая. Посолите и поперчите. За пару минут до готовности добавьте мелко нарезанный укроп и разрезанные на несколько частей дольки
i чеснока. |
ПШЕНЕ
Стручковую фасоль бланшируйте, не размораживая предварительно, в кипящей воде и откиньте на сито. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на растит, масле. Добавьте к грибам стручковую фасоль и лук, нарезанный четвертькольцами. Перемешайте и обжаривайте до мягкости лука. Добавьте вареную красную фасоль вместе с частью жидкости, в которой она варилась, посолите, поперчите, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и снимите с огня. Накройте крышкой и дайте настояться 10-15 мин. При подаче посыпьте зеленью.
Баклажаны нарежьте крупными кубиками, перцы - тонкой соломкой, лук - кольцами, кабачки - кубиками, чеснок мелко порубите. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте на нем лук, после чего добавьте перец, немного обжарьте его и посолите. К луку и перцу добавьте кабачки и баклажаны, снова немного посолите и посыпьте чесноком, после чего добавьте пряности и 1/2 ст. воды. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите с них кожицу. Разрежьте каждый помидор на восемь частей и за 20 мин. до готовности добавьте их к остальным овощам, накройте сковороду крышкой и тушите до готовности.
•3 болгарских перца,
•2 кабачка,
•2 луковицы,
•3 зубчика чеснока,
•3 баклажана,
•6 ст. л. оливкового масла,
•5 помидоров,
•тимьян,
•базилик,
•петрушка, ...
•соль.
•10 свежих шампиньонов,
•1 пак. замороженной стручковой фасоли, •1 ст. вареной красной фасоли, • 1 луковица,
•3-4 зубчика чеснока, j -соль, перец, ' «зелень.
Рецепт прислала Родионова Любовь, г. Ревда
Рататуй
Блюдо из фасоли с грибами
Рецепт прислала Карпова Валерия, г. Самара
•	1 небольшая тыква, •100 г очищенных тыквенных семечек,
•	200 г риса,
•	200 г слив,
•	100 г изюма,
•	500 г яблок,
•сахар,
•корица.
Тыква, фаршированная фруктами
•С тыквы срезать сверху кусок «крышку», удалить семена. Рис сварить, слить. Изюм промыть, из слив вынуть косточки. Яблоки нарезать дольками. Рис, изюм, сливы перемешать, добавить сахар, корицу, измельченные тыквенные семечки по вкусу. Приготовленную массу поместить в полость тыквы, накрыть отрезанным куском, поставить на сковороду, подлить туда немного ^оды и запечь в духовке.
•Готовую тыкву подать с фруктовым соусом.
•300 г муки,
•250 мл воды,
•500 г замороженной вишни без косточек,
•сахар,
•соль.
Рецепт прислала Филатова Ирина, г. Кострома
Вареники с вишней
Воду доведите до кипения и получившимся кипятком залейте муку и примерно 1/2 ч. л. соли. Очень осторожно, чтобы не обжечься, вымесите постное тесто до эластичности, накройте салфеткой и оставьте в покое на 30-40 мин/Готовое тесто раскатайте тонким слоем, с помощью стакана вырежьте кружки. На каждый кружок выложите вишню, присыпьте сахаром и слепите вареники. Отварите вареники в кипящей подсоленной воде, через 5 мин. после закипания они будут готовы.
ГОРЯЧЕЕ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Голубцы из квашеной капусты
Осипова Ксения, г. Сергач
600 г квашеной капусты, 100 гриса, 2 луковицы, 120 г моркови, 25 г сушеных грибов, 4 ст. л. растит, масла, Зч. л. муки.
Соус:
40 г сушеных грибов,
4 ст. л. растит, масла,
4 ч. л. муки, 3 луковицы.
Кочан квашеной капусты разобрать на отдельные листья, утолщенные стебли срезать или отбить. Если капуста не в меру кислая, то
листья рекомендуется залить горячей водой, отварить (несколько минут), а затем охладить. На приготовленные листья положить фарш и завернуть его в листья.
Для фарша: рис припустить, грибы обжарить, прибавить нарезанные кубиками жареные морковь и репчатый лук, соль. Все хорошо перемешать. Подготовленные голубцы положить на смазанную маслом сковороду, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до образования корочки. Затем голубцы сложить в неглубокую кастрюлю, залить грибным соусом и тушить до готовности.
Для соуса: грибы замочить на 2 ч. в холодной воде, хорошо промыть и отварить в 1 л воды, вынуть, нарезать соломкой. В обжаренный на масле лук добавить грибы.
Муку обжарить и развести небольшим количеством грибного отвара, влить в основной отвар, прокипятить, добавить лук вместе с грибами.
Проварить 10 мин.
21
___
Боброва Фаина, г. Тюмень
Голубцы с грибами и рисом 1 большой кочан свежей капусты, соль.
Начинка: 500 г свежих грибов, 150 мл растит, масла, 2 луковицы, 150 г риса, красный молотый перец, соль.
Кочан капусты отварить в подсоленной воде, разобрать на листья, обсушить, жесткие прожилки отбить.
Для начинки: грибы очистить,
промыть, пропустить через мясорубку или мелко нарезать, тушить до готовности в сковороде с разогретым маслом, добавляя по необходимости немного воды. На сковороде с разогретым маслом обжарить до мягкости мелко нарезанный лук, добавить рис, тушеные грибы, красный молотый перец, соль. Смесь переложить в кастрюлю, влить 1/2 ст. воды и варить, пока рис не впитает в себя всю воду. После этого снять кастрюлю с огня, добавить черный молотый перец и тщательно перемешать.
На каждый капустный лист положить порцию фарша, завернуть в виде колбасок, уложить рядами в кастрюлю, сверху придавить тарелкой, залить грибным отваром и варить на слабом огне до готовности.
Совет постящимся: Отказ от некоторых видов пиши не является главной целью поста. Главное его назначение в том, чтобы духовно возвысить человека. Телесное очищение должно сочетаться с преображением души. "Истинный пост есть удаление зла, обуздание языка, отложение гнева, укрощение похотей, прекращение клеветы, лжи, клятвопреступление".
Давыдова Татьяна, г. Оренбург
Капустный шницель
1	кочан капусты, 2 ст. л. муки,
2	ст. л. паниров. сухарей,
4	ст. л. растит, масла, перец, соль.
У кочана капусты вырезать кочерыжку. В большой кастрюле вскипятить воду, подсолить, варить в ней кочан 5-10 мин. до полуготовности. Откинуть кочан на дуршлаг, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, утолщения отбить. Каждый лист сложить в 2-3 раза, посолить, поперчить, запанировать в муке. Подготовленный шницель обвалять в паниров. сухарях. Разогреть сковороду с маслом, поместить на нее шницели и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. При подаче шницель выложить на блюдо, гарнировать овощами.
Громова Ангелина, г. Армавир
Жареные кабачки с шампиньонами 3 кабачка, 500 г шампиньонов, 3 луковицы, 5ст. л. растит, масла, 3 ст. л. муки, 2 огурца, 2 помидора, листья салата, зелень петрушки, соль.
Очистить кабачки, нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить и обвалять в муке. На сковороде разогреть растит, масло и обжарить с обеих сторон кабачки до золотистой корочки.
Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками и обжарить в другой сковороде на масле, слегка посолив. Лук нарезать кольцами, обвалять в муке, обжарить на масле и смешать с грибами.
Огурцы и томаты нарезать кружками. В середину блюда выложить жареные кабачки, на них поместить шампиньоны с
луком, а по краям - огурцы и томаты. Украсить зеленью петрушки и листьями салата.
Матвеева Инесса, г. Самара
Вегетарианские голубцы с сухофруктами
1	средний
кочан свежей капусты,
2	луковицы,
20 г кураги, 2-3 моркови, 200 г риса, 50 г изюма, 100 мл растит, масла, паниров. сухари,
соль.
Капусту разобрать на листья (несколько нижних листьев
отложить), опустить на несколько минут в подсоленный кипяток, чтобы они стали мягче.
Затем обсушить, жесткие прожилки отбить специальным молотком.
Для начинки: отложенные листья капусты мелко нашинковать и спассеровать в сковороде с разогретым растит, маслом. Лук мелко нарезать.
Морковь натереть па крупной терке и спассеровать, помешивая, вместе с луком. Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности.
Курагу отварить в небольшом количестве воды, мелко нарезать.
Смешать спассерованные овощи с курагой и отварным рисом, добавить промытый изюм, посолить по вкусу.
На каждый капустный лист положить 1-2 ст. л. начинки, завернуть, сформовать голубцы в виде объемных конвертов, уложить на противень, сбрызнуть растит, маслом, посыпать сухарями и запечь в разогретой духовке.
23
Совет постящимся: Разумное воздержание от пищи в пост полезно для организма. Но церковь разрешает не поститься больным, престарелым и тем, кто не питался регулярно в течение года (например, малоимущие семьи). Но лучше всего получить разрешение у батюшки. А если такой возможности нет, подумайте: не принесет ли пост вред вашему здоровью? Ведь человек, сознательно вредящий своему здоровью, совершает смертный грех.
Щербакова Валерия, г. Ижевск
Запеканка из картофеля по-вятски
10 картофелин, 200-300 г свежих грибов, 3 ст. л. растит, масла, 3 луковицы, 2-3 ст. л. паниров. сухарей, 1 ст. овощного соуса,
2 веточки петрушки, соль.
Картофель сварить в подсоленной воде до полуготовности и нарезать кружочками. Грибы нарезать ломтиками и обжарить на растит, масле. Лук нарезать соломкой и обжарить в другой сковороде на растит, масле. Жареные грибы смешать с луком и посолить по вкусу. Глубокую сковороду смазать растит, маслом, уложить слой картофеля, сверху разместить слой лука с грибами. Сбрызнуть маслом и сверху покрыть еще одним слоем картофеля. Зелень петрушки мелко нарезать. Залить картофель ровным слоем овощного соуса, посыпать паниров. сухарями и запечь в духовке до подрумянивания.
Михайлова Валерия, г. Сочи Щука, запеченная с капустой 500 г щуки, 1 ст. л. муки, 1 луковица, 1 /2 ст. растит, масла, 1 кг капусты, 120 г постного ржаного хлеба, перец, соль.
Капусту тонко нашинковать и потушить на растит, масле до готовности. Филе щуки нарезать на куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить.
В сотейник или противень положить половину тушеной капусты, разровнять ее и разложить рыбу с интервалами между кусками.
На каждый кусок щуки положить спассерованный лук и все покрыть оставшейся капустой, посыпать сухарями, сбрызнуть растит, маслом и запекать 20-30 мин.
При подаче рыбу с капустой положить на блюдо, посыпать зеленью, разложить вокруг ломтики ржаного хлеба, обжаренные на растит, масле.
Давыдова Татьяна, г. Оренбург
Пельмени с грибами
Тесто: 2 ст. муки, 1 /3 ст. кипятка, 4 ст. л. растит, масла.
Отвар: 0,5 л воды, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. зелени петрушки.
Начинка: 20 сухих белых грибов, 1 ст. крутой гречневой каши или отварного риса,
4 ст. л. растит, масла, 1 луковица.
Для теста: в растит, масло залить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто, раскатать в очень тонкий пласт, нарезать квадратами 5x5 см, положить на каждый кусочек начинку и сформовать пельмени. Сковороду смазать маслом, уложить на нее одним слоем пельмени и запекать в духовке при 160°С 15 мин. Затем переложить пельмени в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить на
15 мин. в духовку.
Для начинки: грибы отварить в воде, отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить и обжарить с луком в масле, перемешать с кашей и хорошо размять в однородную массу.
Тимофеева Ангелина, г. Орел
Вареники с фасолью 200 г фасоли, 1 луковица, растит, масло, соль, перец.
Тесто: 2 ст. муки, 200 мл воды, 2 ст. л. растит, масла, 1/2ч.л.соли.
Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, отварить до готовности, измельчить бленде-
ром в пюре. Лук мелко нарезать. Обжарить на растит, масле лук до золотистого цвета.
К фасоли добавить жареный лук, соль и перец по вкусу, хорошо перемешать.
Муку просеять в миску через сито, добавить соль и тщательно перемешать. В центре мучной горки сделать лунку и влить в нее растит, масло и воду, а затем хорошо вымесить до однородности.
Тесто выложить в миску, смазанную растит, маслом, накрыть пленкой и дать постоять около 15-20 мин. Из теста скатать колбаску, затем нарезать ее кусочками и каждый тонко раскатать скалкой в лепешку. На каждый кружок выложить по 1 д. л. фарша, края защипать. Отварить вареники в кипящей подсоленной воде до готовности.
Подать, полив растит, маслом и посыпав укропом.
25
Крюкова Марина, г. Рыбинск
Ореховые тефтели в чесночном соусе
2 ст. очищенных грецких орехов,
4 картофелины, 1 ст. овсяной каши, 1 луковица, 3-4 зубчика чеснока, 1 ст. томатного сока, зелень петрушки,
зелень укропа, мука, перец, соль.
Грецкие орехи пропустите через мясорубку. Картофель очистите и натрите на мелкой терке.
Смешайте пропущенные через мясорубку орехи, тертый картофель, овсяную кашу и мелко нарезанную зелень, посолите и поперчите. Вымешивайте до тех пор, пока фарш не станет однородным.
Из получившегося фарша скатайте тефтели, обваляйте их в муке, выложите в форму для запекания и поставьте в разогретую духовку на 15 мин.
Нарежьте полукольцами лук, а чеснок мелко порубите. На сковороде разогрейте немного воды и потушите в ней лук и чеснок, добавьте к ним томатный сок и тушите до тех пор, пока лук не станет мягким.
Получившимся соусом залейте тефтели и снова отправьте их в духовку на 15 мин.
Если не дать котлетам остыть, возникнут трудности с переворачиванием, котлеты могут крошиться.
Зимина Зинаида, г. Волгоград Постные картофельные котлеты Картофель, паниров. сухари, растит, масло, соль.
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности. Воду слейте, а картофель разомните, пока он не успел остыть. Затем немного остудите получившееся пюре, оно не должно обжигать руки. Смочите руки водой и разделите пюре на равные части, оно должно держать форму. На разделочную доску насыпьте паниров. сухари, выложите часть картофельного пюре и с помощью широкого длинного ножа сформируйте котлету, повторите с оставшимися частями пюре. Противень щедро смажьте растит, маслом и выложите на него котлеты. Запекайте в духовке при 200°С 15 мин. Затем извлеките противень, дайте ему остыть 15-20 мин., после чего аккуратно переверните котлеты и снова поместите в духовкуещена15мин.
400 г муки, 60 г растит, масла, 250 мл соевого
или кокосового молока, 2 ст. л. сахара, 1/Зч.л.соли, 30 г дрожжей, 300 г белых грибов, 1 луковица, 2 ст. л. растит, масла, 2 вареные картофелины, 20 г рубленой зелени.
Молоко подогрейте, растворите в нем сахар, соль и распусти-
те дрожжи. Всыпьте муку и замесите тесто. Добавьте масло, вымесите, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 2 ч. Затем тесто обомните и оставьте в теплом месте еще на 1,5 ч.
Для начинки: грибы залейте горячей водой и варите 40 мин. Затем откиньте на дуршлаг и порубите.
Лук мелко нарежьте. Разогрейте растит, масло и жарьте лук 5 мин.
Затем добавьте грибы, посолите, поперчите и жарьте 10 мин. Картофель натрите и вместе с зеленью добавьте к грибам и луку.
Из теста сформуйте пирожки, начините их, смажьте сладкой заваркой и выпекайте в духовке при 190”С 30-40 мин.
27
Кириллова Марина, г. Киров
Постные слойки с грибами
1 упаковка постного слоеноготеста, 500 г грибов, 1 луковица,
50 мл растит, масла, 100 г грецких орехов.
Грибы отварите, измельчите в блендере или пропустите через мясорубку и обжарьте на растит, масле с мелко нарезанной луковицей. Орехи измельчите, смешайте с остывшими грибами и добавьте специи по вкусу. Слоеное тесто разморозьте и нарежьте его на квадратики. Положите в центр начинку, сложите треугольником и защипайте края. Выложите получившиеся треугольнички на противень, смазанный растительным маслом, и запекайте в духовке при 180°С 15 мин.
Юдина Ксения, г. Ярославль
Постное печенье
850 г муки, 1 ст. сахара, 1 ч. л. соды, 2,5 ч. л. разрыхлителя, 100 мл коньяка, 1 ст. растит, масла,
2	апельсина (сок и цедра), 1-1,5 ст. измельченных орехов.
Снимите цедру с апельсинов и выжмите сок. Соедините в миске сок, смешанный с содой, коньяк, растит, масло, цедру и сахар, взбейте 2 мин. Постепенно добавьте муку и замесите мягкое тесто. Раскатайте в пласт толщиной 5 мм и вырежьте формочкой печенье. Уложите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте в духовке при 170°С до появления аромата. Печенье печется примерно 12-15 мин. Остудите под полотенцем на противне, затем переложите в жестяную банку. 
Титова Анастасия, г. Ярославль
Рулет с зеленью
Тесто: 4ст. муки, 1 ст. воды, 1/2 ст. растит, масла, 1 ст. л. сухих дрожжей, соль, сахар.
Начинка:
по 1 пучку зелени укропа и петрушки, 6-8 перьев зеленого лука, растит, масло, соль, перец.
Из указанных ингредиентов приготовить дрожжевое тесто, поставить в теплое место для брожения, дважды делая обминку. Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной примерно 1 см, смазать растит, маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью и луком, приправить солью и перцем. Тесто свернуть рулетом, перенести на смазанный маслом противень, наколоть вилкой и дать расстояться 15-20 мин. Затем смазать крепким чаем и выпекать в духовке при 180-200°С до готовности.
Исаева Фаина, г. Муром
Ватрушки с вареньем
3	ст. муки, 1 ст. воды,
30	г дрожжей, 1 ст. л. сахара, соль.
Начинка:
1/2 ст. малинового варенья, 8-10 яблок, 1/2 ст. сахара.
В теплой воде развести дрожжи. Всыпать половину муки и тщательно вымесить опару. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40 мин. Подошедшую опару обмять, всыпать оставшуюся муку, сахар, влить половину растит, масла. Тесто вымесить, накрыть салфеткой и поставить в теплое место еще на 40 мин.
Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Затем перемешать с сахаром, влить 2 ст. л. воды и тушить 5 мин.
Из теста сформовать валик, нарезать небольшими кусочками и раскатать в лепешки. В центр каждой лепешки положить по 1 ч. л. тушеных яблок, а сверху - по 1 ч. л. густого варенья без сиропа. Края лепешек
защипать так, чтобы середина оставалась открытой. Смазать противень растит, маслом, разложить ватрушки, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 15 мин. Выпекать в духовке 40 мин. при 200°С.
Кулагина Татьяна, г. Калининград Постное
греческое песочное печенье
125 г маргарина, 1 ст. сахара, 1 ст. растит, масла, 3/4 ст. апельсинового сока, 1/2 ч. л. соды, Зет. л. коньяка, 2 ст. л. разрыхлителя, 3-4 ст. л. какао-порошка, 1/2 ст. измельченных орехов или кокосовой стружки,
100 г натертого на мелкой терке горького шоколада, 5 ст. муки.
Взбейте размягченный маргарин с растит, маслом и сахаром до пышности. Добавьте соду, апельсиновый сок и коньяк. Смешайте муку с какао-порошком и разрыхлителем. Постепенно добавляя 3 ст. муки, взбивайте смесь при помощи миксера. Последние 2 стакана вмешайте вручную, так как у вас получится довольно вязкое тесто. Добавьте в тесто орехи и шоколад, хорошо вымесите и сформуйте печенье: разделите тесто на кусочки, скатайте в шарики величиной с грецкий орех и расплющите ладошкой. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте при 170-18СГС 25-30 мин. Печенье можно украсить растопленным шоколадом: перед выпечкой сделайте углубление в центре каждой печенюшки, испеките печенье, остудите и влейте в углубление растопленный на водяной бане шоколад.
29
Евдокимова Татьяна, г. Оренбург
Постный морковный пирог
5 морковин, 1/2 ст. сахара, 1/2 ст. растит, масла, 2,5 ст. муки, 1 ч. л. соды, 2 ч. л. лимонного сока, мед.
Натрите на мелкой терке 2 ст. моркови, смешайте с сахаром и хорошо разотрите, чтобы образовался сок. Добавьте растит, масло, лимонный сок, хорошо перемешайте и постепенно добавьте муку, смешанную с содой. Хорошо вымешанное тесто выложите на противень, смазанный растит, маслом.
Выпекайте пирог в духовке при 220°С до образования золотистой корочки. Выложите на плоское блюдо, смажьте жидким медом и подайте.
Елисеева Лариса, г. Нальчик
Рулет
с грецкими
орехами и сухофруктами
Тесто: 600 г муки, 1 ст. теплой воды, 15гдрожжей, 1/2 ч. л. соли, 1/3 ст. крепкого чая, 1 ст. л. корицы, 2 ст. л. сахара, растит, масло.
Начинка: по 8-10 шт. кураги и чернослива без косточек, 1/2 ст. очищенных грецких орехов,
1 /3 ст. изюма, 5 ст. л. сахара, 1 /2 ст. густого джема, 2 ст. л. крахмала, листики мяты для украшения.
Сухофрукты отварить в сиропе (на 1 ст. воды - 3 ст. л. сахара), откинуть на сито, дать сиропу стечь, остудить. Затем чернослив разрезать пополам, курагу - на 4 части. Изюм обдать кипятком, обсушить. Грецкие орехи измельчить. Смешать сухофрукты с орехами и 2 ст. л. сахара, добавить джем и крахмал, еще раз все перемешать. Дрожжи развести в 1/2 ст. теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, добавить муку, соль, замесить тесто. Накрыть полотенцем, поставить в теплое место и дать подойти несколько раз, каждый раз обминая его. Раскатать тесто в пласт толщиной около 6-8 мм, ровным слоем выложить на него начинку, посыпать мукой и свернуть все рулетом. Выложить рулет на смазанный растит, маслом противень, проколоть в нескольких местах вилкой, смазать сладким крепким чаем, посыпать корицей, смешанной г сахаром. Выпекать рулет в духовке 20-25 мин. при 180-200°С. Готовый рулет остудить, нарезать кусочками, выложить на блюдд и, украсив листиками мяты, подать.
Евдокимова Татьяна, г. Екатеринбург
Печенье “Кресты”
6 ст. муки, 2 ст. крахмала,
1	ст. растит, масла, 1 ч. л. соды,
1,5 ст. кипяченой воды,
2	ст. сахара,
1 ст. л. 6% уксуса, соль, изюм без косточек для украшения.
Муку смешать с крахмалом и маслом до образования клейкой массы.
Соду погасить уксусом, немного посолить и ввести в тесто.
Добавить воду и сахар, перемешать. Тесто не должно приставать к рукам.
Раскатать, нарезать полосками и слепить в форме крестов.
«Перекладины» украсить изюмом, выпекать в разогретой духовке при 220”С 15 мин.
Моисеева Валерия, г. Таганрог
Банановый сорбет
300 гбананов, 2 ст. л. сахарного сиропа, 150 мл воды, 2 клубники,
70г коричневого (или обычного) сахара, 3 листка мяты,
несколько капель лимонного сока.
Приготовьте банановое пюре в блендере, добавив несколько капель лимонного сока. Перемешайте пюре, сахар, сахарный сироп, воду и поставьте на медленный огонь. Затем, после закипания, разлейте полученную массу в красивые формочки или бокалы и поставьте остывать в холодильник. После того как сорбет загустеет, выньте его из формочек, выложите в креманки и украсьте клубничками и листьями мяты.
Кошелева Зинаида, г. Воронеж Лимонный пирог с орехами
4ст. муки, 2ст. воды, 1,5ст. сахара, 1,5 ст. измельченных грецких орехов, 1 ст. изюма, Зет. л. какао-порошка, 1 ст. л. молотой гвоздики, 1 ст. л. молотой корицы, цедра 1 лимона, Зч. л. разрыхлителя, 1/2 бокала ликера (или десертного вина),
1 ст. крупно нарезанных грецких орехов для украшения.
Изюм заварите кипятком и откиньте на дуршлаг.
Смешайте муку, разрыхлитель, гвоздику и корицу и хорошо перемешайте. Добавьте лимонную цедру, изюм, грецкие орехи, ликер, какао, изюм, сахар и воду. Перемешайте, выложите тесто в форму, смазанную растит, маслом, и выпеките в духовке при
180°С 1 ч. Степень готовности определите деревянной палочкой. Остудите готовый пирог в форме, выложите на блюдо, нарежьте и посыпьте грецкими орехами.
31
Юдина Ксения, г. Ярославль
Чайная коврижка
1 ст. крепкого несладкого черного чая, 2 ст. л. меда, 1 пак. ванильного сахара, Зч. л. сахара, щепотка соли, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 70 г вишневых цукатов, 1/4ст. растит, масла, 2 ст. муки.
Заварить чай, вылить его в глубокую миску, немного остудить. Добавить сахар, мед, ванильный сахар, разрыхлитель и соль, перемешать. Цукаты нарезать, добавить в будущее тесто. Жидкость оставить на 5 мин. Затем влить масло, подсыпая муку, замесить мягкое тесто. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать сухарями. Выложить тесто, разровнять. Запекать в духовке при 200°С 25 мин. Подать, нарезав коврижку кусочками и посыпав сахарной пудрой.
Боброва Фаина, г. Тюмень
Яблочный пирог
1,5 ст. муки, 4 ст. л. сахара,
1/2 ч. л. соли, 100 г растит, маргарина, 10 средних яблок,
4 ч. л. сахарной пудры с корицей.
Смешать муку с сахаром, солью и 50 г маргарина. Вмешать 6 ст. л. холодной воды. Поставить в холодильник на 40 мин. Яблоки очистить, вырезать серединки и нарезать крупными ломтиками (если яблоки маленькие, можно даже разрезать яблоко на четвертинки). Смешать с корицей и сахарной пудрой. Уложить дольки яблок на дно формы. Добавить маленькие кусочки маргарина. Тесто раскатать по диаметру формы и положить поверх яблок, «подтыкая» его по краям. Выпекать при 220°С до зарумянивания теста 30 мин. Перед подачей перевернуть пирог на блюдо.
Кошелева Зинаида, г. Воронеж Пирожки постные с морковью
Тесто: 350 г муки, 200 мл воды, Зет. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 пакет сухих дрожжей, Зет. л. растит, масла, 1 пак. ванильного сахара.
Начинка: 250 г вареной моркови, 1 яблоко, 50гсахара, 1 ч. л. молотой корицы, Зет. л. измельченного арахиса.
Дрожжи растворить в теплой воде и оставить на 15 мин.
Затем добавить остальные продукты, замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5 ч.
Яблоко очистить и вместе с морковью натереть на средней терке, смешать с сахаром и корицей. Тесто раскатать в пласт, вырезать стаканом кружки, выложить начинку на каждый
ПОДПИСКА
по каталогу "Почта России” F-I41 I
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
68 страниц Выходит ежемесячно.
почт* еоссий
165811
+ ПРИЛОЖЕНИЕ
8 спецвыпусков
кружок, посыпать арахисом, края защипнуть? Выложить пирожки на смазанный растит.
маслом противень и выпекать в духовке около 20 мин. при 180°С.
I Кузьмина Анна, г. Кирово-Чепецк
1 Болгарский
. яблочный пирог
1 ст. манной крупы,
1 ст. муки, 1 ст. сахара,
I 1,5 ч. л. разрыхлителя,
5 яблок, лимонный сок,
1,5 ст. постных сливок (4 ст. л сухих постных сливок «Фрима» развести в горячей воде, чтобы получилось 1,5 ст. жидкости).
Смешать муку, разрыхлитель, манку и „ сахар. Яблоки натереть на терке и I сбрызнуть лимонным соком. Надноформы I высыпать 1 ст. сухой смеси, затем слой I яблок, затем снова слой смеси. Залить • пирог 1 ст. очень горячих постных сливок, | сделать в нескольких местах проколы I ножом, чтобы жидкость дошла до дна ' формы. Выпекать50 мин. при 180°С.
Кулагина Татьяна, г. Калининград Картофельный пирог с грибами 600 г картофеля, 2 ст. л. муки, 1-2 ст. л. растит, масла, 2-3 веточки петрушки, соль.
Начинка: 200-300 г замороженных белых грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. растит, масла, 1 ч. л. муки, соль.
Картофель очистить, отварить в небольшом количестве подсоленной воды и размять. В эмалированной посуде перемешать мятый картофель, немного слитой воды, муку, посолив по вкусу.
Для начинки: очищенные и мелко нарезанные лук и грибы обжарить на сковороде с маслом. В конце жарки добавить смешанную с мукой воду от варки картофеля, соль и перемешать. Глубокую сковороду или форму смазать растит.
маслом и выложить в нее ровным слоем с бортиками подготовленную картофельную массу. На картофель поместить грибную начинку. Выпекать пирог в духовке при 180"С 20 мин. Зелень петрушки порубить. Готовый пирог вынуть из духовки, посыпать рубленой зеленью.