Агафонова Елизавета, г. Рязань
«Грибные
- корзинки»
Шампиньоны крупные (1 гриб - 1 корзинка), копчености (копченая курица, балык, копченая колбаска), сыр, майонез.
У шампиньонов полностью отрезаем ножки. Шляпки слегка солим, грибные ножки и копчености мелко режем, перемешиваем. Этой смесью заполняем с горой шляпки. Сверху посыпаем тертым сыром и поливаем немного майонезом. Раскладываем «корзинки» одним слоем на противень и запекаем в духовке при 180°С около 20-25 мин.
Фомина Вера, г. Великий Устюг
Жюльен из морепродуктов 100 г рапанов, 100 г креветок, 100 г мидий, 100 г сыра, 2 луковицы, соль, перец по вкусу, 20 мл олив, масла.
Измельченный лук обжариваем на олив, масле до прозрачности, затем добавляем рапаны, перемешиваем и обжариваем еще 4-5 мин. на среднем огне, помешивая. Затем кладем в сковороду мидии и обжариваем еще 3-4 мин. Добавляем креветки, перемешиваем. Добавляем соль и перец по вкусу и обжариваем еще 2-3 мин. Содержимое сковороды раскладываем по не-
большим горшочкам, сверху посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке 10 мин. до расплавления сыра.
РЕЦЕПТ НОМЕРА
Князева Маргарита, г. Новороссийск
Слоеный салат «Каллы»
300 г куриного филе (грудки), 3 яйца, 200 г шампиньонов, 100 г твердого сыра, 150 г коне, ананасов, 1 морковь, 1 луковица, пучок укропа, 3-5 ст. л. майонеза, растит, масло для жарки.
Украшение:
3-5 тонких пластинок сыра, 1 морковь, перья зеленого лука.
Куриное филе кладем в кипящую подсоленную воду, варим до готовнос™ и оставляем в бульоне. Отвариваем морковь и яйца, охлаждаем. Нарезаем шампиньоны пластинками. Лук шинкуем тонкими полукольцами. В сковороде разогреваем растит, масло и обжариваем лук др прозрачности. Добавляем грибы и обжариваем все вместе, помешивая, 5 мин. Остужаем. Морковь и твердый сыр натираем на крупной терке. Яйца и ананасы режем мелкими кубиками. Куриное филе вынимаем из бульона и разбираем на тонкие волокна. На большую плоскую тарелку выкладываем слой куриного филе, смазываем майонезом, затем ананасы, сыр, грибы с луком, морковь и яйца. Последние 2 слоя промазываем майонезом. Сверху посыпаем мелко рубленной зеленью укропа и ставим салат в холодильник на 30-60 мин. Из пластинок сыра сворачиваем «цветки каллы», вырезаем брусочки моркови, имитируя пестики, а перья зеленого лука - стебли. Укладываем «каллы» на салат и подаем.
"Спецвыпуски
'Золотая коллекция рецептов»
№36, март 2014 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 17.03.2014 г.
Дата выхода в свет: 20.03.2014
Тираж: 28 110экз.
Заказ № 1214.
Подписной индекс в каталоге "Почта России': 16581.
Адрес редакции, издателя: 606037. г Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007.
Нижегородская обп., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии
г. Дзержинск, пр-т Чкалова. 47а.
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи и массовых коммуникаций.
Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
№36	САЛАТЫ И ЗАКУСКИ К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ
Лапина Милана, г. Озерки
Салат из лосося с грейпфрутом
200 г филе малосольного лосося, 1 грейпфрут, 30 г лука-порея, 50 г салата радиччио, 50 г салата лолло-россо, 30 г маслин, 1 ст. л. кунжута, несколько веточек укропа.
Заправка:
4-5 ст. л. олив, масла,
2 ст. л. лимонного сока,
1 ст. л. винного уксуса,
1 зубчик чеснока, по 1/4 ч. л. соли, сахара и молотого белого перца.
Для заправки: измельчаем чеснок, растираем его с солью, сахаром и перцем, добавляем лимонный сок, винный уксус и олив, масло, хорошо вымешиваем.
.Листья салатов промываем, обсушиваем, руками рвем на кусочки и складываем в миску. Лук-порей шинкуем тонкими колечками.
Грейпфрут очищаем от кожицы, разбираем на дольки и избавляем от белых пленок и косточек.
Филе лосося нарезаем небольшими тонкими ломтиками.
Все ингредиенты салата соединяем в миске, поливаем заправкой, выкладываем салат на тарелку, посыпаем кунжутом, украшаем зеленью укропа, дольками грейпфрута и подаем.
Вместо грейпфрута для этого салата можно использовать помело или большой апельсин. Если заменить лимонный сок на сок лайма, получится немного иной оттенок вкуса.
1
Селихова Зоя, г. Сургут
Салат из сердца с зернами граната
2 свиных сердца, 2 красные луковицы, соль по вкусу, 1 гранат.
Заправка: растит, масло, бальзамический уксус.
Сердце промыть, срезать протоки, излишки жира и варить до готовности в подсоленной воде 2 ч. Лук нарезать тонкими полукольцами, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, затем переложить в миску и сбрызнуть уксусом. Вареное сердце очистить от пленок и нарезать
Баранова Екатерина, г. Москва
Мясной салат «Баскский»
300 г отварной телятины, 3 помидора, 1/2 лука-шалота или порея (белой части), 1 б. коне, белой фасоли в собственном соку, 3 марин, огурца, петрушка, базилик по вкусу, 1 зубчик чеснока, 3-4 ст. л. олив, масла, бальзамический уксус по вкусу, соль по вкусу.
Мясо и помидоры нарезать тонкими ломтиками, лук - чет-вертькольцами, огурчики - кружочками или полукружьями, зелень и чеснок измельчить.
тонкой соломкой. В салатник сложить сердце, лук, приправить солью, добавить растит, масло, немного уксуса, перемешать и дать настояться в холодильнике около 1 ч., затем посыпать салат зернами граната и подать.
Фасоль процедить, соус сохранить. Сделать заправку из соуса от фасоли, масла, уксуса и соли. Все перемешать и поставить на 30 мин. в холодильник.
2
Серефимова Анна, г. Сергиев Посад
Салат из языка с омлетом 300 г говяжьего языка, 2 ст. л. коне, кукурузы, петрушка, сельдерей по вкусу, чеснок, перец горошком, 2-4 ст. л. сметаны или майонеза.
Омлет: 2 яйца, 4 ст. л. молока, 1 ст. л. муки, соль, перец, карри по вкусу.
Язык промыть, положить в кастрюлю с подсоленной водой, добавить по желанию 1-2 зубчика чеснока, зелень и перец горошком. Варить до готовности 2-3 ч., опустить в холодную воду, дать немного остыть, после чего снять кожицу, а язык нарезать длинной соломкой.
Для омлета: слегка взбить яйца,
добавить молоко, приправить солью, молотым перцем, всыпать муку и размешать, чтобы не образовались комочки. Разогреть сковороду, вылить яичную смесь, разровнять. Обжарить получившийся блинчик с двух сторон.
Омлет нарезать тонкой соломкой. В салатнике смешать язык, омлет, кукурузу, нарезанную зелень, приправить сметаной или майонезом и перемешать. Дать настояться в холодильнике около 30 мин., затем подать.
Кудряшова Наталья, г. Пермь
Салат «Свежесть»
200 г авокадо, 2-3 помидора, 1 сладкий перец, 1/2 луковицы, зеленый салат, зелень петрушки, 3-4 ст. л. олив, масла, 2-3 ст. л. лимонного сока, соль, перец по вкусу.
Помидоры нарезать дольками, лук - четвертькольцами.
Если используется сладкий лук - его можно взять столько, сколько указанно
в рецепте, или немного больше, на ваш вкус. Если лук горький - его нужно взять совсем немного, чтобы острота лука не перебивала мягкий вкус авокадо. Для этого салата желательно брать именно сладкий лук.
Очищенный от семян сладкий перец нарезать соломкой. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и сбрызнуть мякоть соком лимона, чтобы она не потемнела, затем нарезать соломкой или небольшими кубиками и еще раз сбрызнуть лимонным соком. Салат нарезать полосками и сбрызнуть соком лимона.
Листья петрушки отделить от веточек и крупно порубить (веточки петрушки можно сохранить для приготовления бульонов). В большой миске соединить помидоры, сладкий перец, салат, лук, петрушку и авокадо. Заправить салат олив, маслом, добавить немного сока лимона, посолить, поперчить, аккуратно перемешать и подать.
3
Серова Марина, г. Ижевск
Салат с крабовым мясом
200 г макарон, зеленый лук, 300 г крабового мяса, 1/2 ст. тертого пармезана, 100 г красного редиса, 100 г сметаны, 1 яблоко, соль, перец по вкусу.
Яблоко очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем небольшими кубиками, смешиваем с нарезанным крабовым мясом, добавляем измельченный зеленый лук, тонко нарезанный редис, тертый сыр, солим и перчим. Затем добавляем отваренные и остуженные до комнатной температуры макароны. Сметану солим, перчим, заправляем ею салат, хорошо перемешиваем и подаем.
Матвеева Светлана, г. Курск
Салат мясной с яблоками и апельсинами 300 г мяса (телятины, говядины, свинины), 200 г яблок, 100 г коне, горошка, 100 г майонеза, 100 г апельсинов, 1 луковица, 1 яйцо, соль, зелень.
Мясо отварить в подсоленной воде, нарезать кубиками. Яйца отварить, очистить и порубить. Яблоки очистить от сердцевины и кожицы, нарезать кубиками. Репчатый лук нашинковать. При
готовленные продукты смешать,
4
Салат с крабовым мясом можно смело подать в качестве основного блюда на обед или ужин, т. к. он настолько калорийный, что по сытности не уступит полноценному горячему.
соль, заправить майонезом и перемешать. Готовый салат украсить зеленью, дольками апельсина и подать.
добавить
горошек,
Калганова Алла, г. Томск
Салат «Панцанелла» 200-250 г черствого белого хлеба или сухариков, 700 г помидоров черри, 2 сладких перца (красный и желтый), 250 г свежих огурцов, 2 черешка сельдерея, 1 красная луковица, 2-3 ст. л. винного красного уксуса, 2 зубчика чеснока, зелень базилика или петрушки, 20-30 г анчоусов в масле, 20 г каперсов, 5-7 ст. л. олив, масла, 1 ч. л. сахара, соль, перец по вкусу.
Хлеб нарезать кубиками среднего
кими кубиками, чеснок измельчить, петрушку порубить. С анчоусов слить масло и мелко нарезать. С каперсов слить рассол. Соединить в миске лук, чеснок, петрушку, анчоусы и каперсы, влить уксус и дать настояться 20 мин. Затем добавить сок от помидоров и сок от запеченного перца, влить
размера, разложить на проти- олив, масло и перемешать заправку.
вень и подсушить в духовке 10- 'В большую миску выложить помидоры, сладкий перец, хлеб 12 мин. при 180-200°С. Сладкий и перемешать. Огурцы нарезать небольшими кубиками, перец выложить на застеленный сельдерей - тонкими ломтиками, немного наискосок. Доба-фольгой противень и запечь в вить в салат огурцы с сельдереем и перемешать. Выложить духовке, около 15-20 мин. при маринованные овощи из заправки. Заправить салат необхо-
250°С (до черных подпалин). Переложить перец в пакет, завязать его и оставить на 10-15 мин., затем снять кожицу, нарезать кубиками (семена удалить, а сок от запеченного перца собрать в миску, он пригодится для заправки). Черри разрезать на половинки, выложить в сито или дуршлаг, установленный над миской, посыпать солью и сахаром и оставить на 20-30 мин., чтобы помидоры пустили сок, который пойдет для заправки. Лук нарезать малень-
димым количеством заправки и перемешать.
По желанию в салат можно добавить маслины.
Вместо анчоусов салат можно приготовить с тунцом, креветками, добавить кубики моцареллы.
Готовый салат посыпать тонко нарезанной зеленью базилика. Подать можно сразу или убрать в холодильник до подачи.
Если салат подать сразу - хлеб останется хрустящим, если же салат настоится, хлеб пропитается заправкой и уже не будет хрустящим.
Кубики хлеба можно добавить в салат непосредственно перед подачей или подать подсушенный хлеб в отдельной миске, чтобы каждый мог добавить себе сколько нужно (я предпочитаю второй вариант - сухарики подать отдельно).
5
Козлова Клавдия, г. Суздаль
Салат слоеный мясной с орехами
500 г отварной говядины, 4 вареных яйца, 5-8 соленых огурцов, 3-4 зубчика чеснока,
1 ст. грецких орехов (очищенных), майонез по вкусу.
Отварное мясо разобрать на волокна или мелко порубить, уложить на дно плоского салатника, смазать майонезом. Огурцы очистить от кожицы и семян (по желанию), мелко нарезать, смешать с рубленым чесноком и уложить поверх мясного слоя, после чего также намазать майонезом. Яйца мелко порубить и посыпать поверх слоя огурцов, промазать майонезом. Повторить последовательность слоев несколько раз, пропитав каждый слой майонезом. Грецкие орехи мелко порубить, обжарить на раскаленной сковородке без масла и посыпать ими салат.
Абрамова Кристина, г. Сызрань
Салат
«Морская лагуна»
5 тушек кальмара, 200 г коне, креветок, 200 г коне, мидий (или вареных) (или вареных очищенных),
200 г крабового мяса (или палочки),
3 вареных яйца, 1 б. маслин, 1 луковица, растит, масло, соль, перец по вкусу.
Кальмары обдаем кипятком, чистим от пленки и внутренностей и режем тонкими кольцами. На растит, масле обжариваем тонкие полукольца репчатой луковицы, добавляем кольца кальмаров, жарим, помешивая, 3-4 мин., солим, перчим и остужаем.
Добавляем к кальмарам креветки, мелко нарезанное крабовое мясо, мидии, мелко нарезанные яйца, майонез, перемешиваем, солим по вкусу, добавляем немного сахара и каплю лимонного сока. Выкладываем салат в салатник, посыпаем маслинами и подаем.
Нестерова Ангелина, г. Саратов
Салат «Кукареку» 200 г куриного филе, 1 кислое яблоко, 1 -2 маринованных или соленых огурца, 2 картофелины, майонез, соль, перец.
Куриное филе отварить. Картофель отварить в мундире, остудить и почистить. Яблоко очистить от кожуры. Курицу, картофель, яблоко и огурцы нарезать кубиками, перемешать, заправить майонезом, посолить и поперчить.
6
Соловьева Светлана, г. Гороховец
Салат «Гнездо глухаря» 200 г курицы, 50 г ветчины, 250 г марин, шампиньонов, 3 белка, 3 картофелины, растит, масло, майонез, листья салата, соль, перец по вкусу.
Птичьи яйца: 100 г плавленого сырка (или твердого сыра), 3 желтка, зелень укропа, майонез, 1-2 зубчика чеснока.
Картофель нарезать очень тонкой соломкой или натереть на терке для корейской моркови.
На разогретую с большим количеством растит, масла сковороду вы-
ложить картофель и жарить, не перемешивая, на сильном огне до румяной корочки, затем перевернуть и также обжарить с другой стороны до румяности. Картофель снять со сковороды, промокнуть бумажным полотенцем излишки масла, посолить и охладить. Курицу отварить, мясо отделить от костей и разделить на волокна. Ветчину нарезать тонкой соломкой, шампиньоны - ломтиками, белки натереть на крупной терке. В миске соединить куриное мясо, шампиньоны, ветчину, белки, добавить майонез и хорошо перемешать.
Для птичьих яиц: желтки и плавленый сыр натереть на крупной терке (твердый сыр лучше натереть на мелкой терке). Зелень мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. Соединить желтки, сыр, зелень, чеснок, добавить немного майонеза (чтобы масса стала более вязкой и из нее можно было лепить) и хорошо перемешать. Из сырной массы сформировать птичьи яйца.
Листья салата вымыть, обсушить и застелить ими дно плоской тарелки. На листья салата выложить салатную массу в виде гнезда, с небольшим углублением посередине. Оформить салат жареным картофелем, имитируя птичье гнездо. В углубление положить сырные яйца и украсить салат зеленью.
Гусева Маргарита, г. Красное Село
Салат «Дары моря»
450 г кальмаров, 450 г креветок, 220 г морских гребешков, 1 кочан салата радиккио,
1 /2 пучка рукколы, 3/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца.
Соус:
3 ст. л. олив, масла, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. измельченной петрушки.
Для соуса: в небольшой миске взбить масло, лимонный сок и зелень петрушки. Нагреть гриль до средней температуры. Выложить кальмары, креветки и гребешки в миску. Добавить 2 ст. л. соуса и перемешать. Обжаривать морепродукты до коричневого цвета и готовности, около 2 мин. с каждой стороны для креветок и кальмаров и 1 мин. для морских гребешков. Нарезать обжаренные кальмары кольца-
ми и выложить в чистую миску с оставшимися обжаренными морепродуктами. Добавить измельченный радиккио и рукколу и перемешать с оставшимся соусом. Приправить
солью и перцем. Подать салат на маленьких
раковинах морских гребешков.
7
Попова Александра, г. Воронеж
Салат «Ницца»
100 г вареных очищенных креветок,
8-10 помидоров черри, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу,
5-6 листьев салата, слив, масло,
2-3 ст. л. олив, масла.
Соус:
1	ч. л. жидкого меда, 2-3 ст. л. сока лимона, 1/2-1 ч. л. горчицы (Дижонской или крупнозернистой), перец по вкусу.
Выложите на сковороду кусочек слив, масла, затем креветки, слегка обжарьте со всех сторон, 5 мин., выдавите на них зубчик чеснока и сбрызните лимонным соком. Листья салата промойте и просушите бумажным полотенцем. Черри разрежьте пополам
и вырежьте плодоножку. На тарелку выложите листья салата, сверху небрежно уложите креветки и половинки помидоров черри, залейте все соусом по вкусу и подайте.
Для соуса: смешайте горчицу, мед, сок лимона и черный перец. Кстати, помидоры можно использовать любые. Если они большие, то просто нарежьте их дольками.
Емельянова Кристина, г. Кстово Салат «Каприз» 300 г куриного окорочка, 150-200 г шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 корнишона, 4-5 ст. л. кукурузы, 2 яйца, майонез, зелень петрушки и укропа, 1 -2 зубчика чеснока, растит, масло для жарки, соль, перец.
Курицу отварить, остудить, отделить мясо от костей и мелко
нарезать. Шампиньоны нарезать ломтиками. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке или на терке для корейской моркови. С кукурузы слить жидкость. Огурцы нарезать маленькими кубиками. Яйца отварить и натереть на терке.
На разогретую с растит, маслом сковороду выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости. Лук переложить в миску и на той же сковороде обжарить до золотистого цвета морковь, затем соединить с луком и перемешать. В ту же сковороду выложить шампиньоны, посолить и обжаривать 8-10 мин., в конце поперчить. Зелень мелко порубить, чеснок пропустить через пресс.
Выкладывать салат на блюдо слоями (слои, по необходимости, подсаливать, перчить, смазывать майонезом и посыпать зеленью с чесноком): куриное мясо, огурцы, грибы, морковь с луком, огурцы, куриное мясо, грибы, кукуруза, яйца. Верхний слой салата смазать майонезом, немного посолить и украсить шампиньонами и зеленью. Перед подачей салату дать настояться в холодильнике.
8
Привалихина Екатерина, г. Челябинск
Салат «Микс с кальмарами» 300 г кальмаров, 300 г свежих лисичек, 1 луковица, слив, масло, листья салата, соль, зелень.
Соус:
2	ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 1 б. плавленого сыра «Виола», грецкие орехи, 1-2 зубчика чеснока.
Тушки кальмаров вымыть, удалить внутренности, очистить от пленки и удалить хрящевую
добавить грибы, перемешать, обжарить вместе 7-10 мин. и
пластинку. Кальмары варить посолить.
в кипящей подсоленной воде Для соуса: чеснок пропустить через пресс, грецкие орехи 3 мин. с момента закипания, мелко порубить. Соединить сметану, майонез, плавленый затем охладить и нарезать со- сыр и размешать до однородной консистенции.
ломкой. Лисички варить в под-, Добавить в сметанно-сырную массу орехи с чесноком и еще соленной кипящей воде 10 мин. раз хорошо перемешать. Кальмары соединить с грибами и
луком, добавить часть соуса и перемешать. Выложить салат горкой на листья зеленого салата, сверху полить оставшимся соусом и украсить зеленью.
и также нарезать соломкой. Лук мелко нарезать и обжарить на слив, масле до мягкости. К луку
Уткина Людмила, г. Нижневартовск
Салат из куриных сердечек
500 г куриных сердечек, 1 /2-1 луковица, майонез, 1 ст. л. 3% уксуса, соль, перец, зелень укропа и петрушки.
Сердечки отварить, нарезать тонкими кружочками. Лук нарезать тонкими полукольцами, залить на 3 мин. кипятком, затем добавить уксус и через 1 мин. жидкость слить. Лук добавить к сердечкам, посолить, поперчить, заправить майонезом. Дать салату настояться, затем подать, украсив зеленью.
Лебедева Антонина, г. Норильск
Салат «Монастырский»
300 г белокочанной капусты,
1 сладкий перец, 1 свежий огурец, 2-4 веточки укропа,1 ч. л. сахара, соль по вкусу, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2-3 ст. л. растит, масла.
Тонко нашинковать капусту, очищенный сладкий перец, огурец нарезать очень мелкой соломкой. Капусту немного посолить, помять руками до выделения сока, соединить с перцем и огурцами, полить маслом и уксусом, посыпать сахаром, рубленым укропом и перемешать. Перед подачей дать салату настояться.
9
Зубова Оксана, г. Ессентуки
Салат «Сказка»
500 г телячьей вырезки, 450 г шампиньонов, 2 морковки, 6 яиц, 1 пучок зеленого лука, 1 луковица, растит, масло, 1/2 граната, 1 пучок укропа, 300 г майонеза.
Отварить до готовности телячью вырезку в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать. Отварить морковь, почистить и натереть на средней терке.
Яйца отварить, отделить три желтка, их отдельно натереть на мелкой терке, все остальные яйца и оставшиеся белки натереть на средней терке. Зеленый лук нарезать.
Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета на растит, масле, добавить нарезанные пластинками грибы, посолить и обжаривать до готовности и до полного испарения жидкости, затем остудить. Гранат разобрать на зерна, укроп мелко нарезать. Форму для салата смазать майонезом. Салат выложить слоями, промазывая майонезом : телятина, зеленый лук, яйца, грибы с луком, морковь, желтки, майонез. Сверху салат украсить гранатовыми зернами, вокруг салата посыпать укропом.
Ковалевская Вероника, г. Пятигорск
Салат «Махровый» 1 б. коне, лосося, 4 яйца, 1/2 ст. грецких орехов, 1 красная луковица, 3-4 картофелины, 200-300 г сыра, 1 кисло-сладкое яблоко, майонез, зелень укропа и петрушки.
Делать этот салат надо вечером, на ночь, чтобы он смог хорошо пропитаться. И еще, про майонез: берем пачку майонеза и смешиваем его с рассолом от рыбы до однородной консистенции. В рецепте майонез подразумевается уже перемешанный с рыбным соком.
Лосось измельчить, орехи перемолоть, желтки растереть, лук мелко нарезать.
Картофель сварить в мундире, очистить и натереть на крупной терке.
Сыр и яблоко также натереть на крупной терке, белки натереть на мелкой терке.
Салат выложить слоями : лосось, грецкие орехи, майонез, желтки, майонез, лук, картофель, майонез, 1/2 сыра, яблоко, оставшийся сыр, белки.
При подаче салат украсить зеленью укропа и петрушки.
10
Наумова Татьяна, г. Кинешма
Салат «Объедение»
300 г куриной печени (можно с сердечками), листья салата 2-3 видов, 1 луковица,
1 /2 яблока,
1 ст. л. соевого соуса,
50 г слив, масла, Соус:
100 мл красного сухого вина, 1 ст. л. сока лимона,
1 ч. л. крахмала,
1 ст. л. воды,
10 г слив, масла,
2 ч. л. сахара, щепотка соли, 20-25 ягод кураги
или винограда.
Для соуса: курагу (виноград) заливаем вином, доводим до кипения и вынимаем. Кладем са-
разведенный с водой крахмал, кипятим 3 мин. Возвращаем обратно курагу(виноград)в вино и все вместе кипятим еще 1 мин.
Королева Елена, г. Москва
Салат
«Белая береза» 200 г лесных грибов или шампиньонов, 1 луковица, 300-400 г куриного филе, 3 яйца, 2 свежих огурца, 100 г чернослива, растит, масло, майонез, зелень.
Куриное филе отварить в подсоленной воде. Грибы варить 10 мин. и откинуть на дуршлаг
Печень режем кусочками, обмакиваем в муку и выкладываем на разогретую сковороду, туда же сразу добавляем лук, нарезанный полукольцами, и доводим до готовности. Когда печень зарумянится, к ней добавляем нарезанное яблоко, слив.
хар, соль, вливаем сок лимона и ‘масло, поливаем соевым соусом и оставляем под крышкой на
1 мин., затем снимаем с огня.
Выкладываем на тарелку листья салата (их лучше порвать руками), сверху горкой выкладываем печень, поливаем соусом и укращаем ягодами.
(шампиньоны отваривать не нужно), яйца сварить. Чернослив залить на 10-15 мин. теплой водой, затем воду слить, чернослив обсушить. Грибы нарезать кубиками или соломкой, лук мелко нарезать. Лук обжарить на растит, масле, затем добавить грибы и жарить вместе 7-10 мин., посолить, поперчить (если брать лесные грибы, то их нужно обжаривать вместе с луком 7-10 мин., если шампиньоны, то жарить вместе с луком 15-20 мин., до готовности грибов). Куриное филе нарезать соломкой. Отложить 3-5 ягод чернослива для украшения и нарезать тонкой соломкой, оставшийся чернослив - кубиками. Яйца натереть на крупной терке. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Выкладывать салат слоями: чернослив, грибы с луком, куриное мясо, яйца, огурцы, каждый слой поливая майонезом. Сверху салат украсить полосками чернослива, в виде ствола березы, края салата посыпать рубленой зеленью. ___
11
Самсонова Нина, г. Урюпинск
Салат «Вкусный» 240 г рукколы,20 г авокадо, 40 г помидоров черри, 8 тигровых креветок, 20 мл олив, масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 20 г сыра пармезан, морская соль по вкусу, французские травы по вкусу.
Очищенные креветки кладем на горячий гриль или сковороду и обжариваем 2 мин. до готовности. В посуду наливаем олив, масло, приправляем его французскими травами. В ароматизированное масло выкладываем обжаренные креветки. Рукколу промываем и выкладываем в салатник, добавляем разрезанные пополам помидоры черри. Сбрызгиваем салат олив, маслом и бальза-
мическим уксусом, слегка солим.

Перемешиваем, выкладываем на него тонкие пластинки пармезана. На сыр кладем тонкие ломтики авокадо. Выкладываем в центр тарелки креветки. Поливаем салат маслом с прованскими травами, в котором лежали креветки.
Назарова Александра, г. Северодвинск
Салат с тунцом «Овощной»
200 г коне, тунца,
2 яйца,
2 помидора,
150-200 г зеленой стручковой фасоли,
1 -2 картофелины, 1/2 6. маслин, листья салата, соль, перец.
Заправка:
5 ст. л. олив, масла,
2 зубчика чеснока, 2 ст. л. винного белого уксуса, соль, перец.
Помидоры нарезать крупными дольками. Фасоль отварить в кипящей воде 6-7 мин. Картофель отварить и нарезать кубиками. Яйца отварить и разрезать каждое на 6 долек.
Салат вымыть, обсушить и крупно порвать руками. У тунца вынуть крупные кости и размять рыбу вилкой. Выложить в салатник листья салата, помидоры, картофель, фасоль, слегка посолить, поперчить и аккуратно перемешать.
Для заправки: чеснок пропустить через пресс. В сковороде разогреть 2 ст. л. олив, масла, положить чеснок и слегка обжарить 2-3 мин. на слабом огне (чеснок не должен менять свой цвет). Полученное чесночное масло охладить, добавить соль, перец, 3 ст. л. олив, масла, уксус и хорошо перемешать. Охлажденной заправкой полить салат и украсить дольками яиц, тунцом и маслинами.
12
Семенова Алла, г. Люберцы
200 г моцареллы,
200 г помидоров
• 200 г креветок (отварных и очищенных),
• 2 авокадо,
• листья зеленого салата фризе,
• базилик,
• 1 ст. л. каперсов Заправка:
• 5 ст. л. растит.
масла, сок лайма (или половины лимона), соль, перец.
Салат «Анна»
•	Моцареллу нарезать небольшими кусочками. Черри разрезать на две части (обычные помидоры нарезать кубиками). Авокадо очистить, удалить косточку, нарезать небольшими кубиками. Смешать моцареллу, помидоры, креветки, авокадо, добавить каперсы, заправку и перемешать. Листья зеленого салата порвать, выложить в тарелки, на них выложить салат. Украсить базиликом и подать.
•	Для заправки: смешать масло и сок, посолить, поперчить.
* Лук нарезать полукольцами. Если вы используете горький лук, его надо залить кипятком, оставить на 10 мин., затем воду слить, лук промыть в холодной воде. Огурцы нарезать пластинками, помидоры - дольками, сыр - кубиками. Смешать помидоры, огурцы, лук, кукурузу (воду слить), немного посолить. Добавить брынзу, растит, масло, аккуратно перемешать и подать.
13
Устинова Нина, г. Серпухов
•	400 г филе говядины,
•	300 г маринов. грибов,
•	100 г твердого сыра,
•	майонез,
f X
• укроп.
Салат «Грибная поляна»
 Мясо отварить до готовности, остудить, нарезать небольшими кубиками. Немного грибов оставить для украшения, остальные мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать мясо, грибы, сыр, заправить майонезом. Зелень мелко нарезать. Выложить салат в салатник, посыпать зеленью, сверху украсить грибами и подать.
* Вместо маринованных грибов можно использовать жареные шампиньоны, но с маринованными вкус интереснее, они придают пикантную нотку.
Кошкина Мария, г. Сочи
огурца, листья зеленого
салата,
• 1/2 яблока,
• зелень.
Заправка:
• 100 г сметаны,
• хрен, • 6% уксус, • горчица.
Салат «Руссолс»
•	200 г вареной говядины или свинины,
•	50 г соленой сельди,
•	3 вареных картофелины,
•	2 вареных яйца, • 1,5-2 соленых
•	Для заправки: добавляем к сметане уксус, горчицу, хрен, хорошо перемешиваем.
•	Все ингредиенты нарезаем ломтиками или кубиками и поливаем заправкой. Выкладываем салат в салатник и оформляем ломтиками огурца, яблока, помидоров и яиц, салатными листьями и зеленью.
14
• Слабосоленую семгу нарезать тонкими ломтиками, салат айсберг крупно порубить, помидоры черри нарезать на четвертинки. Смешать семгу, салат, помидоры, крутоны, заправить заправкой, посыпать тертым пармезаном и подать.
• Для заправки: сыр натереть на мелкой терке и соединить с майонезом и лимонным соком. Смешивая, добавлять измельченные чеснок и анчоусы. Готовая заправка должна быть в виде густой однородной массы.
'5 • 100 г слабосоленой (семги,
• 50 г салата айсберг, , • 10 помидоров
| • 50 г сыра
! пармезан,"
"  15 крутонов (сухариков).
• Заправка:
• 150 г. майонеза,
• 50 г. сыра пармезан,
• 1 ст. л. анчоусов,
• сок 1/2 лимона,
• 1 зубчик чеснока.
• 200 г сосисок,
• 3 помидора,
• 2 луковицы,
• листья салата,
• 1 пучок листьев базилика,
. • 5 ст. л. олив.
К масла,
• соль и перец
по вкусу.
Белозерова Ангелина, г. Зуевка
Салат «Чешский»
«Цезарь с семгой»
Булкина Валентина, г. Сергач
• В кипящую воду кладем сосиски и варим 2 мин., после чего даем остыть и нарезаем нетолстыми кружками. Откладываем половину салатных листьев, остальные нарезаем небольшими кусочками или рвем руками, так же поступаем и с базиликом. Помидоры нарезаем небольшими ломтиками, лук - тонкими кольцами. Соединяем сосиски, зеленый салат, помидоры, базилик и лук, заправляем олив, маслом, перемешиваем. Застилаем неглубокую тарелку салатными листьями, выкладываем на них готовый салат и подаем.
15
Пучкова Вера, г. Волгоград
•	250 г телятины,
•	250 г свинины,
•	150 г соленых
огурцов,
•	100 г лука,
•	100 г яблок,
Салат «Старый град»
•	Мясо обжарить на растит, масле до готовности, затем нарезать соломкой. Огурцы и лук также нарезать соломкой, лук - тонкими полукольцами. Все ингредиенты смешать, полить лимонным соком ил и.уксусом, добавить майонез, перец и перемешать.
•	При подаче украсить зеленью петрушки.
Еремина Наталия, г. Владимир
•	300 г говядины,
•	2 помидора,
•	200 г шампиньонов,
•	1 луковица,
•	150 г сыра,
•	1 баночка маслин,
•	200 г майонеза,
•	Мясо отварить, остудить, нарезать небольшими кубиками. Грибы и луковицу нарезать средними кубиками, обжарить на масле и остудить. Сыр натереть на мелкой терке, помидоры нарезать тонкими ломтиками, маслины - кружочками.
•	Выкладывать салат на блюдо слоями, промазывая каждый слой майонезом: мясо, грибы с луком, сыр, помидоры. Сверху украсить салат кружочками маслин.
Готовые |арталетки
Шамшур Ксения, г. Кстово
люоои формы,
•	слабосоленая семга,
•	плавленый сыр,
•	свежий огурец,
•	лимон,
•	маслины
I без косточек,
1 • зелень петрушки.
•	16. коне, ананаса ; кольцами,
' • 100 г твердого
! сыра,
•	2 вареных яйца,
•	100 г крабовых
палочек(или очищенных креветок),
•	майонез,
•	листья салата,
•	соль, перец
по вкусу. ______

Закуска «Весна в Париже»
Тарталетки «Ассоль»
•	Количество ингредиентов на ваше усмотрение.
•	На дно тарталетки выкладываем сыр ложечкой. Семгу режем тонкими ломтиками, каждый ломтик сворачиваем в бутон как розу и выкладываем в середину тарталетки. Украшаем закуску ломтиками огурца, колечками маслин, дольками лимона и зеленью петрушки.
•	Выкладываем кольца ананасов на блюдо. Отрываем от листьев салата кусочки и прикрываем ими отверстие ананаса. Выкладываем начинку на ананасы, украшаем по желанию и подаем.
•	Для начинки: соединяем нарезанные крупными кубиками яйца, твердый сыр, нарезанные кубиками крабовые палочки, слегка заправляем майонезом (чтобы начинка не распадалась), солим, перчим. Если берем креветки, то их следует отварить в 5 мин.
17
Новикова Алла, г. Щелково
•	Желатин замочить в воде, грудку отварить. За 5 мин. до готовности в бульон кинуть нарезанные тонкой соломкой морковь и корень петрушки. Затем овощи достать, выложить в формочки, сверху положить нарезанную курицу. В бульон выложить измельченный чеснок, разбухший желатин, соль, перец и довести до кипения. Залить бульоном формочки и поставить в холодильник. Через 2 ч. заливное будет готово.
Тарталетки «Подснежники»
•	Количество ингредиентов на ваше усмотрение.
•	В каждую тарталетку положить по кусочку слив, масла. Яйца нарезать на 4 части, каждый кусочек выложить в тарталетки, затем добавить по чайной ложке икры. Украсить перьями зеленого лука и подать, разложив на плоском блюде, застеленном листьями салата.
Бульон, желатин, ветчина,
Алевтина, г. Шахун
Крабовые «Рафаэлло»
Заливные трубочки из ветчины
•	Количество ингредиентов на ваше усмотрение.
•	Сыр натереть на терке, перемешать с майонезом, скатать шарики среднего размера и положить внутрь оливку. Обвалять шарики в натертых на мелкой терке крабовых палочках. Подать на блюде, застеленном листьями салата, украсив зелень петрушки.
*	Для остроты к майонезу и сыру можно добавить немного измельченного чеснока.
•	Количество ингредиентов на ваше усмотрение.
•	Сварить любой прозрачный бульон (можно из кубиков). Желатин развести в бульоне. Ветчину тонко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с майонезом и измельченным чесноком. Завернуть сырную массу в ветчину рулетиком, сложить в емкость, залить бульоном и поставить в холодильник для застывания на 2-4 ч. Перед подачей заливное нарезать порционными кусочками и украсить зеленью петрушки.
19
• 450 г креветок. Маринад:
• 2 ст. л. соуса чили, • 2 ст. л. олив.
масла,
1/4 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 4-5 зубчиков чеснока.
Артемьева Ирина, г. Волгоград
Шашлык из креветок

•	Для маринада: чеснок пропустить через пресс. Соединить в миске все ингредиенты для маринада и хорошо перемешать.
•	Выложить креветки в маринад и оставить на 1 -2 ч., после чего нанизать их на палочки в виде шашлыка. Нагреть гриль, добавить олив, масло, размазать его салфеткой по всей поверхности и выложить креветки. Обжаривать креветки с обеих сторон до коричневато-золотистого цвета, по 2-3 мин. с каждой стороны.
20

Денисова Маргарита, г. Богданович
 4 филе пангасиуса,
• 1 белок,
• 300 г шампиньонов,
• 2лука-порея,
• 3 ст. л. измельченной зелени петрушки,
• 20 г слив, масла,
• соль, перец по вкусу.
Закуска «Ко дню рождения»
•	Петрушку смешать с белком, посолить и убрать в холодильник на 10-15 мин.
•	Грибы нарезать тонкими ломтиками, лук-порей - небольшими кольцами. В сковороде растопить слив, масло и жарить на нем грибы с луком 10-15 мин., посолить, поперчить. Каждое филе пангасиуса положить на лист фольги, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом, сверху выложить 1/4 смеси петрушки с белком, затем грибы с луком, завернуть рыбу в фольгу и запекать в духовке при 180°С около 20 мин., до готовности рыбы.
Федорова Юлия, г. Нижнекамск
Закуска «Улитки»
Слоеное тесто (готовое), бекон, сыр, кунжут, горчица, кетчуп или майонез (на выбор), зелень (по желанию), растит, масло.
Слоеное тесто разморозить, как написано на упаковке. Бекон нарезать тонкими пластинами,
чтобы можно их было скрутить в трубочку. Тесто не раскатывать, на 1 /3 теста вдавить семена кунжута (на ту часть, которая будет сверху).
Разложить бекон на тесте по всей поверхности, сверху смазать горчицей, кетчупом или майонезом, чтобы рулетики не были сухими, посыпать сыром, натертым на терке и измельченной зеленью.
Свернуть рулет в 1,5-2 оборота, нарезать кусочками 1-1,5 см, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке до готовности теста -15-20 мин.
Рулетики можно смазать желтком с 1-2 ст. л. молока или маслом - в зависимости от вида слоеного теста.
Очень удобно приготовить такие «улитки» с беконом непосредственно перед отъездом на пикник или шашлыки!
21
Гузеева Олеся, г. Омск
Корзиночки с печенью трески
20 готовых вафельных корзиночек, 1 банка печени трески,
5 вареных яиц,
3 плавленых сырка, майонез по вкусу, зеленый лук, соль.
Яйца мелко нарезать. Сырки натереть на крупной терке. Печень трески размять вилкой. Лук измельчить. Все ингредиенты соединить, посолить по вкусу и перемешать. Наполнить корзиночки полученной смесью, поставить ненадолго в холодильник и подать, выложив на листья салата и украсив зеленью петрушки.
Чиркова Юлиана, г. Одинцово
Закуска «Оригинальная» 15 крабовых палочек, 1/2 красной луковицы, 1 сельдерей черешковый, 1 апельсин, 15 мл олив, масла, 10 г соли и перца, листья салата.
Крабовые палочки размораживаем и режем брусочками, лук режем полукольцами, черешок сельдерея - тонкими ломтиками, листья салата - тонкими полосками, апельсин очищаем и нарезаем маленькими дольками.
Все смешиваем, заправляем оливковым маслом, солим и перчим по вкусу.
Пикшина Анастасия, г. Павлово
Ветчинные
рулетики с хреном
500 г ветчины,
150 г хрена,
200 г сметаны, сахар, соль по вкусу, 6% уксус по вкусу, 300 г зеленого салата.
Хрен мелко натереть, перемешать со сметаной, добавить по вкусу сахар, соль и уксус.
Ломтики ветчины смазать этой массой, свернуть рулетиками, обернуть каждый листиком салата и плотно положить в глубокий салатник.
Обертывать салатом надо так, чтобы кончик рулета
оставался не покрытым салатом и этим кончиком класть кверху.
Ваганова Юлия, г. Красноярск
Студень говяжий «Домашнее угощение» 4 ножки, 5-6 яиц, 2 моркови, 2 луковицы, 1 петрушка, перец горошком, 2-3 лавровых листа.
Говяжьи ноги опалить, разрезать на части, разрубив кости, вымочить в холодной воде, 3-4 ч., вымыть щеткой, промыть чистой холодной водой и сложить в кастрюлю. Залить холодной водой (1 кг - 2 л воды)
так чтобы уровень ее был выше уровня субпродуктов на 8-10 см. Кастрюлю накрыть крышкой, довести воду до кипения и варить мясо на слабом огне 6-7 ч., периодически снимая жир с поверхности бульона, пока мясо не будет легко отделяться от костей. За 1-1,5 ч. до окончания варки добавить морковь, лук, петрушку, лавровый лист, перец горошком. После варки снять с поверхности весь жир, вынуть лавровый лист, отделить мякоть от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку. Смешать с процеженным бульоном и довести до кипения. Добавить по вкусу соль, размешать и разлить в формы или глубокие блюда.
При заливке в формы в студень можно добавить вареные и нарезанные кружочками яйца. В этом случае форму залить лишь на 1/3, дать студню остыть, уложить в ряд кружки яиц, снова залить студнем и уложить кружки яиц и т. д.
Перед подачей форму окунуть в горячую воду, выложить студень на блюдо, украсить его веточками петрушки. К студню подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном, а также огурцы и салат из краснокочанной и белокочанной капусты.
Токарева Наталия, г. Щелково
Закуска «Брионская»
300 г копченой скумбрии, 1 кислое яблоко, 2 вареные картофелины, 2 вареных яйца, щепотка зелени.
Заправка:
200 г нежирного творога, 1 ч. л. столового хрена, 50 г сметаны.
Яблоко, картофель и яйца нарезать кубиками. Филе скумбрии измельчить.
Для заправки: творог протереть через сито, добавить хрен, сметану и размешать.
Смешать все ингредиенты, красиво выложить на тарелку, сверху украсить зеленью и подать.
23
Федосеева Марта, г. Екатеринбург
Бутерброды «Мини-пицца»
Несладкие булочки, вешенки, куриное филе, репчатый лук, помидоры, сыр, молоко, растит, масло, зелень, соль, перец, другие специи. Соус: томатный соус (или кетчуп), майонез, чеснок.
Количество ингредиентов на ваше усмотрение.
Для основы бутербродов можно использовать маленькие булочки или длинный багет. Начинка тоже может быть разной.
Булочки разрезать на две половинки, каждую опустить на 2-3 сек. в молоко и сразу же вынуть. Сделать в булочках углубления с помощью ложки. Также поступить и с батоном. Куриное филе, лук и грибы нарезать кубиками, обжарить на растит, масле, посолить и добавить приправы.
Для соуса: чеснок пропустить через пресс, смешать с майонезом и томатным соусом (в пропорции 1:1). Булочки смазать приготовленным соусом, выложить мясо с грибами и луком, еще полить немного соусом, посыпать зеленью. Сверху уложить кружочки помидоров и посыпать тертым сыром. Запекать бутерброды в духовке 15-20 мин. Готовые бутерброды украсить зеленью.
Авдеева Оксана, г. Волжский
Тарталетки с сыром и красной икрой 200 г слив, масла, 2 ст. муки, 1 ч. л. сахара, 6 яиц, 200 г красной икры, 1 пучок укропа,
2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. горчицы, 50 г сыра.
В миске смешать муку, сахар и щепотку соли. В центре сделать углубление, разбить в него 2 яйца, добавить размягченное масло и хорошо вымесить тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 ч. Затем тесто тонко раскатать, смазать формочки маслом, выстелить формочки тестом, прижимая к стенкам и дну. Сделать на дне наколы вилкой и выпекать тарталетки в духовке при 200°С около 20 мин. Выпеченные тар-
талетки остудить и вынуть из формочек.
Сварить яйца, очистить. 2 яйца разрезать пополам, вынуть желток. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с желтками. Добавить в смесь горчицу и 1 ст. л. сметаны. Хорошо растереть массу до однородности, переложить в кондитерский мешочек со звездчатой насадкой. Выдавить массу в половинки яйца и в 4 тарталетки. Установить яйца в тарталетки. 2 яйца мелко нарезать, смешать с икрой, добавить измельченный укроп и заправить сметаной. Выложить начинку в тарталетки.
24
Тимофеев Александр, г. Саранск
Бутербродики «На закуску» 1 маленький кабачок, 1 небольшой баклажан, 1/2-1 сладкий перец, 2-3 помидора, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 100-150 г твердого сыра, батон белый, 1/2 ст. молока, растит, масло для жарки, зелень, соль, перец.
Очищенные от кожицы баклажаны и кабачки нарезать кубиками. Посыпать баклажаны солью и оставить на 10-15 мин., затем слить сок, промыть, подсушить. Лук нарезать полукольцами или кубиками, болгарский перец -кубиками. Помидоры очистить от кожуры и также измельчить, чеснок пропустить через пресс, сыр нарезать кубиками или натереть на терке. На сковороде
с растит, маслом спассеровать лук, добавить баклажаны, кабачки, сладкий перец, слегка обжарить и тушить 5-6 мин. Затем добавить помидоры, соль, перец, чеснок и тушить еще 2 мин. Добавить измельченную зелень. Сыр нарезать кубиками и перемешать с полученной смесью. Батон нарезать ломтиками толщиной 3-4 см, опустить каждый на 2-3 сек. в молоко и сделать в кусочке батона углубление «корзинку» так, чтобы «донышко» осталось целым. Заполнить «корзинки» из батона полученной смесью. Сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 200°С 5-10 мин.
Аверьянова Яна, г. Москва
Карпачо из лосося
200 г свежего лосося, 10 г зелени.
Заливка:
1 ст. л. сока лайма,1 ст. л. олив, масла, 1/2 ч. л. соли,
3 щепотки черного молотого перца.
Для заливки: смешать соль, перец, олив, масло и сок лайма.
Лосось нарезать очень тонкими пластами, выложить на блюдо, полить заливкой и убрать в холодильник на 2 ч. При подаче оформить зеленью.
Ломова Виктория, г. Набережные Челны
Закуска «Нинель»
400 г шампиньонов, 120 г твердого сыра, 1 ст. сметаны, 1 ст. л. рубленой зелени, соль.
Натереть сыр на крупной терке, отделить шляпки грибов от ножек. Порубить грибные ножки для начинки, соединить их с сыром и мелкорубленой зеленью, перемешать. Наполнить начинкой грибные шляпки, выложить в форму для запекания, промазать сметаной, посолить и запекать в духовке при 170°С около 20-30 мин. или до готовности. —
25
Селихова Лидия, г. Балаково
Тарталетки «Зайчики»
6 готовых вафельных тарталеток,
100 г любой печени, 100 г шампиньонов, 1-2 морковки,
100 г корейской морковки (пожеланию),
1 луковица, растит, масло, 6 перепелиных яиц, майонез или сметана, мелкий перец горошком (для глазок), зелень, соль, перец.
Перепелиные яйца отварить. Грибы нарезать кубиками, обжарить на небольшом количестве растит, масла. Печенку мелко нарезать и обжарить на растит, масле., добавить натертую на терке морковь, через 2 мин. - измельченный репчатый лук и тушить до прозрачности лука.
Для «зайцев»: срезать с каждого яйца небольшую выпуклую часть (белок). Яйцо поставить на срез, а из срезанной части сделать ушки - разрезать пополам.
Сверху будущего «зайца» в области «головы» (или «шеи») сделать надрез (вырезать маленький сегмент белка и часть желтка). В этот надрез вставить «ушки». Получившимся «зайцам» сделать «глазки» - вдавить маленький перец горошком, предварительно проделав отверстие спичкой или зубочисткой. Сзади сделать «зайкам» хвостик из майонеза или сметаны.
Для приготовления этой закуски можно использовать готовые вафельные или песочные тарталетки.
Каждую тарталетку наполнить приготовленной начинкой. Сверху сделать полянку из свежей тертой или корейской морковки, слегка ее придавить, формуя выпуклый верх. На каждую тарталетку аккуратно высадить «зайчиков» и украсить зеленью.
Тимофеева Арина, г. Суздаль
Домашний «Чикен фреш»
Булочки для гамбургеров, салатные листья, лук, соленые огурцы, помидор, кетчуп, майонез, мука, растит, масло.
Котлеты: 1 кг курицы, 300-350 г лука, 1-2 зубчика чеснока, 100-150 г картофеля, 1-2 яйца, соль, перец по вкусу.
Для котлет: мясо, лук и картофель пропустить через мясо-
рубку, чеснок истолочь вместе с солью в ступке, яйца хорошо взбить.
Смешать мясо, лук, чеснок, картофель, соль и перец, добавить яйца и еще раз перемешать.
Поставить фарш в холодильник на 2 ч. затем сформовать небольшие круглые котлетки, по диаметру чуть больше диаметра булочки (вовремя жарки котлеты уменьшатся в размере). Разогреть масло на сковороде, котлеты обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.
Для украшения: лук нарезать тонкими кольцами и разобрать на отдельные колечки.
Салатные листья помыть и хорошо просушить.
Огурцы нарезать вдоль тонкими пластами, помидор - тонкими кружочками.
Одну половину булочки смазать майонезом, положить салатный лист, на него - соленые огурцы, затем котлету. На нее налить кетчуп и немного майонеза, выложить кольца лука, а на них помидор.
Вторую половинку булочки слегка смазать майонезом и уложить ее на помидор. Подать «Чикен фреш» на блюде, застеленном листьями салата.
Совет: Фарш лучше всего пропускать через мясорубку дважды, чтобы он был сочнее.
26
Сергеева Галина, г. Сыктывкар бутерброд «Грибочек»
Круглая булочка, картофель, соленый огурец, вареное куриное мясо, сыр, майонез.
Количество ингредиентов на ваше усмотрение.
Картофель отвариваем и нарезаем мелкими кубиками. Соленый огурец и курицу также нарезаем кубиками, сыр натираем на крупной терке. У булочки срезаем «шляпку», вынимаем сердцевину ложечкой. Выкладываем начинку слоями, промазывая майонезом и посыпая сыром: картофель, огурец,
курица, огурец. Сверху посылаем сыром. Ставим в духовку и запекаем до расплавления сыра.
«Шляпки» запекаем рядом, чтоб поджарились, а потом накрываем ими бутерброды, и получаются грибочки.
Лафеева Татьяна, г. Зарайск
Заливное «Царское» 1 стерлядка, 2 кг мелкой речной рыбы, 4-5 морковок, 3 луковицы, 2 яйца, горсть изюма, корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист, соль, желатин, 1 ст. л. сахара, зелень петрушки.
Стерлядь выпотрошите, удалите жабры, вымойте и положите
в широкую плоскую кастрюлю. Мелкую рыбу выпотрошите, помойте и вместе с чешуей положите в ту же кастрюлю. Добавьте лук, морковь, корень петрушки и перец.
Залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите образовавшуюся накипь.
Убавьте огонь и варите на слабом огне без крышки не менее 2 ч., подливая 2-3 раза понемногу воду и снимая пену.
За 30 мин. до окончания варки добавьте к рыбе горсть изюма. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.
Выложите стерлядь на блюдо с высокими бортиками, бульон процедите, растворите в нем желатин и посолите (солить надо готовый бульон).
Когда бульон начнет застывать, вылейте треть всего бульона на стерлядь и поставьте ее в холодильник на 30 мин.
Затем на застывшей поверхности красиво разложите ломтики вареных яиц, листочки петрушки и кружочки отварной моркови, в виде цветочков, слегка придавив их рукой.
Оставшийся бульон налейте тонкой струйкой через шумовку, затем поставьте в холодильник и достаньте непосредственно перед подачей.
27
Ваганова Юлия, г. Красноярск
Заливной язык «Деликатесный» 1 кг языка,
20-25 г желатина (на 2,5 ст. желе), 1 корень петрушки, 1 луковица.
Язык отварить, 2-2,5 ч. На несколько минут положить в холодную воду и удалить с него кожу. Очищенный язык положить в отвар, в котором он варился, и охладить. Затем нарезать тонкими ломтиками, положить их на блюдо и украсить ломтиками вареного яйца, свежего огурца, корнишонов, листиками зелени петрушки, залить полузастывшим желе в 2-3 приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а язык был залит желе.
Остудить в холодильнике до полного застывания.
Для желе: развести желатин в 2,5 ст. воды, довести до кипения, но не кипятить, затем смешать с бульоном.
Подать заливной язык порционно с салатом из белой или краснокочанной капусты, украсив кружками помидоров, ломтиками свежего огурца, марин, вишнями, сливами, виноградом, зеленым салатом и зеленью петрушки.
Отдельно подать соус из сметаны с хреном.
Таким же способом приготовляют заливную ветчину (нежирную).
Галанина Ирина, г. Заволжье
Яичный рулет с тыквой и фаршем
Рулет:
3 яйца,
200 г очищенной тыквы,
1 см корня имбиря (по желанию),
3 ст. л. муки.
Начинка:
350-400 г мясного фарша, 2 зубчика чеснока,
1 луковица, 70 г сыра, 1 ст. л. острого готового имбирно-чесночного чили-соуса, растит, масло.
Для рулета: тыкву нарезать кусочками, имбирь очистить и натереть на терке. Влить в кастрюлю 2-3 ст. л. воды, положить тыкву и готовить до мягкости около 3-4 мин., при необходимости добавляя воду. В конце положить имбирь, остудить и взбить смесь блендером. Взбить яйца с солью, добавить тыквенное пюре, перемешать, добавить муку, размешать и вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать при 200 С 5 мин. Выложить начинку на'неостывший рулет и свернуть при помощи бумаги.
Для начинки: разогреть масло, добавить нарезанный пластинами чеснок и кубиками лук (чеснок через минуту можно удалить), обжарить до прозрачности лука. Затем добавить фарш и все хорошо обжарить. Посолить, добавить соус и натертый сыр, перемешать, остудить.
28
Селезнева Анастасия, г. Вологда
«Цветы
13 помидоров»
Небольшие помидоры, красная рыба (соленая или подкопченная), оливки или маслины, огурец, зелень, олив, масло (майонез), соль, перец.
Красную рыбу нарезать очень тонкими ломтиками. У помидоров аккуратно срезать верхушку, ножечкой убрать мякоть, немного посолить, поперчить, капнуть олив, маслом.
Каждую маслину или оливку завернуть в ломтик рыбы, вставить в помидор (по желанию можно добавить немного майонеза в помидор). Украсить зеленью и огурчиком.
Устинова Нина, г. Серпухов
Закуска «Отменная»
100 г красной икры,
100 г слабосоленой красной рыбы, 4 яйца, майонез.
Филе красной рыбы (форель, семга, лосось) нарезать тонкими ломтиками.
Яйца отварить и натереть на крупной терке. Выложить салат слоями: красная рыба, яйца и икра. Каждый слой (кроме верхнего) слегка промазать сеточкой из майонеза. При подаче украсить зеленью.
Это скорее не рецепт, а вариант подачи красной рыбы. Вместо обычной нарезки попробуйте подать более интересную, например как эта.
Такая закуска просто исчезает со стола!
29
Ларина Анна, г. Чебоксары /
Закуска из овощей в желе из йогурта
150 г цуккини (молодой кабачок), 150 г моркови, 100 г замороженного зеленого горошка, 3 перепелиных яйца, 250 мл натурального йогурта, 20 г желатина, соль по вкусу.
Желатин замачиваем 1 /2 ст. холодной воды.
Перепелиные яйца отвариваем, охлаждаем и чистим. Нарезаем мелкими кубиками морковь, цуккини. Варим морковь в подсоленной воде на небольшом огне 5 мин., добавляем цуккини и варим еще 2-3 мин. Высыпаем в кастрюлю зеленый горошек, доводим до кипения и снимаем с огня. Откидываем овощи на дуршлаг и даем остыть. Набухший желатин распускаем на водяной бане, даем остыть и смешиваем с йогуртом. Высыпаем в йогурт все отваренные овощи и перемешиваем.
Небольшие порционные формочки выстилаем пищевой пленкой. На дно кладем немного овощной смеси, затем перепелиное яйцо, которое покрываем овощной смесью. Ставим формочки в холодильник на 40-50 мин., до полного застывания.
Формочки с застывшими в йогуртовом желе овощами накрываем тарелкой, переворачиваем и осторожно снимаем пленку.
Подаем заливное на листьях салата с чесночным соусом.
 ....
Сибурина Юлия, г. Дзержинский
Заливное «Ассорти» 200 г судака, 200 г щуки, 200 г лосося или семги, 1 л воды или рыбного бульона, перец горошком, 4 ч. л. майонеза, 20-40 г желатина, 100 г белого вина, лист лавровый, по 2-3 веточки укропа, петрушки, базилика, соль по вкусу.
Рыбу нарезать крупными кубиками и отварить (каждую отдельно). В процеженный горячий рыбный бульон положить пластинчатый желатин и полностью растворить. 12-16 ст. л. готового бульона с желатином соединить с майонезом.
Поделить на части, каждую из КОТОРЫХ смешать с мелко пору-
бленной свежей зеленью разного вида. Налить на дно формы немного бульона и дать застыть. Положить первый слой рыбы и залить бульоном до полного покрытия слоя рыбы. Налить слой желированного майонеза с пряной ароматной зеленью. Когда застынет, повторить весь процесс с другим сортом рыбы и зелени. Сверху выложить украшения из тонких ломтиков овощей и листьев зелени. Аккуратно залить бульоном и дать застыть в холодильнике.
30
Калганова Алла, г. Томск
Бутерброд <Киви»
1 плавленый сырок, майонез,
немного молотого перца, батон,
киви.
Замороженный сырок натереть на терке, смешать с майонезом и молотым перцем. Ломтики батона намазать этой массой и сверху положить тонкий ломтик киви.
Подать на листьях салата, украсив зеленью.
Соколова Елена, г. Арзамас
Баклажаны с орехами 3 баклажана, растит, масло, соль по вкусу.
Начинка:
50 г грецких орехов, 1-2 зубчика чеснока.
Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами в 3-5 мм, посыпать солью, положить сверху пресс и оставить на 20 мин. После чего слегка отжать, промыть и обсушить. Обжарить на смазанной маслом сковороде ломтики баклажанов с обеих сторон до появления золотисто-коричневой корочки. Обжаренные ломтики уложить на бумажные салфетки, чтобы впитался излишек масла.
Для начинки: очищенные грецкие орехи измельчить, соеди-
нить с пропущенным через пресс чесноком. На каждый ломтик баклажана уложить 1 ч. л. ореховой начинки и свернуть в рулетики. Готовые рулетики уложить на блюдо с листьями салата, украсить зеленью и подать.
Баклажаны впитывают много масла, поэтому при жарке его придется понемногу подливать в сковороду. В зависимости от желаемой остроты начинки чеснока можно взять 1 или 2 зубчика.
31
Лукимова Ника, г. Калач-на-Дону
Бутерброды со шпротами
Несколько ломтиков белого хлеба, 4 яйца, 1 б. шпрот, 5 зубчиков чеснока, 4 ст. л. майонеза, 4-6 маринов. огурцов, зелень петрушки, 1/2 лимона, растит, масло.
Хлеб нарезать наискосок толщиной 1,5 см и обжарить на растит, масле с двух сторон до румяной корочки. Натереть готовые гренки чесноком с двух сторон.
Яйца отварить, отделить желт- зом, посыпать тертыми желтками, положить на каждый широ-
ки и натереть на мелкой терке, тину и половинку огурчика. Украсить зеленью петрушки, ломти-Куски хлеба смазать майоне- ками лимона и подать.
Емельянова Кристина, г. Кстово
Закуска «Персиковое счастье»
340 г коне, персиков,
3 куриных филе, сыр пармезан, майонез,
слив, масло, приправы по вкусу.
Мелко режем филе, обжариваем с приправами на слив, масле до готовности и остужаем. Натираем сыр на мелкой терке. Курицу измельчаем в блендере. Смешиваем курицу, пармезан и майонез. Начиняем коне, персики полученным фаршем и подаем.
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
ПОДПИСКА
по каталогу “Почта России”
8 спецвыпусков
32
g
Колосова Надежда, г. Смоленск
Рулеты из ветчины с сырной начинкой
500 г сыра, 5-6 ст. л. майонеза, 1/2 ч. л. порошка карри, 500 г вареной ветчины для тостов (ломтиками), пучок зеленого лука (белая часть), молотый черный перец по вкусу,
красный острый перец на кончике ножа.
Натрите сыр на мелкой терке, лук мелко нарежьте. Карри слегка поджарьте на сухой сковороде, 20 сек., затем смешайте с майонезом, красным и черным перцем по вкусу, добавьте лук, сыр и тщательно перемешайте. Каждый ломтик ветчины смажьте сырной массой, сверните в рулет. Выложите рулеты на блюдо швом вниз, накройте пленкой, положите сверху легкий груз и поставьте в холодильник на 30 мин.-1 ч. Затем достаньте, подержите 10-15 мин. при комнатной температуре и подайте на листьях салата.
Для этих рулетиков ветчина должна быть нарезана тонкими пластинками. Поэтому можно попросить продавца в магазине, чтобы он сделал это при помощи слайсера. Либо купить порционную ветчину. В начинку этих рулетов можно добавить чеснок.