Текст
ИЗЫСКАННО • ДОСТУПНО • АППЕТИТНО • ПОЛЕЗНО
I на гарнир
рецепт номера
СВИНИНА С ВЕТЧИНОЙ и лимоном
РАССЧИТАНО НА 1 ПОРЦИЮ
В 1 порции содержится:
белков - 65 г, жиров - 79 г, углеводов -1г.
Энергетическая ценность - 895 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1 порционный кусок свинины (око- | ло 200 г), 1 толстый ломтик ветчины, 1 кружок лимона, перец, соль по вкусу, растительное масло для жаренья.
1. Порционный кусок свинины помыть под проточной водой, обсушить на салфетке, слегка отбить молоточком, посолить и поперчить с двух сторон.
2. Выложить мясо на разогретую с маслом сковороду и обжарить до светло-коричневой корочки с обеих сторон.
3. Уложить на обжаренное мясо кусок ветчины, а сверху - кружочек лимона. Скрепить все деревянными зубочистками и выложить изделие на смазанный маслом противень. Поместить в разогретую до 200 'С духовку на 10 минут. Подавать с гарниром из нарезанных тонкой соломкой и политых кетчупом блинчиков.
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
В 1 порции содержится:
белков - 33 г, жиров - 90 г, углеводов -7 г. Энергетическая ценность - 845 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 10 консервированных оливок без косточек, 10 ядер миндаля, 10 тонких пластинок ветчины, шпика или копченой грудинки, 10 тонких пластинок сыра, сушеный тимьян.
ТАРТАЛЕТКИ С ГРИБНЫМ САЛАТОМ
РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИИ
В 1 порции содержится:
белков - 15 г, жиров -38 г, углеводов - 58 г.
Энергетическая ценность - 620 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА: 1 стакан муки, 100 г маргарина, 1 яичный желток, соль, сливочное масло для формочек.
ДЛЯ САЛАТА: 1 стакан маринованных грибов, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко или свежий огурец, 3 ст.л. сметаны или майонеза, 1 помидор или сладкий перец, свежая зелень, сахар, соль.
1. Нагреть духовку до 200°С. Выложить на сухой противень миндаль и просушить минут 10. (Это делать не обязательно.) Духовку не выключать.
2. Достать оливки из баночки, дать маринаду стечь.
3. Аккуратно начинить оливки целыми ядрышками орехов.
4. Пластинки ветчины (шпика, копченой грудинки) разложить на доске.
5. Пластинки сыра выложить поверх ветчины. Посыпать сушеным тимьяном. Сверху выложить в ряд фаршированные оливки.
6. Завернуть оливки в полоски сыра и ветчины. Можно сколоть зубочистками. Покрыть решетку фольгой и положить на нее рулеты швом вниз. Запекать 5-6 минут. Подать на блюде, выстланном листьями салата.
1. ПРИГОТОВИТЬ ТАРТАЛЕТКИ: Муку насыпать в миску горкой, добавить порубленный размягченный маргарин, вбить желток и скатать гладкий шар теста. Выдержать его в холодильнике около получаса.
4. Добавить в миску с яйцами нарезанные кубиками яблоки или огурцы.
2. Порезать тесто на порции и раскатать их в кружки большего диаметра, чем имеющиеся формочки для выпечки. Дно и стенки формочек, предварительно смазанных маслом, покрыть тестом, плотно прижимая его к краям. Выпечь в духовке корзиночки и остудить.
3. ДЛЯ САЛАТА нарезать кубиками очищенные вареные яйца и выложить их в миску.
5. Грибы достать из маринада, промыть, обсушить. Мелко нарезать лук. Добавить грибы и лук к остальным ингредиентам.
6. Все продукты перемешать, заправить майонезом или сметаной. Наполнить тарталетки салатом и украсить ломтиками перца или помидора, свежей зеленью.
5
РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИИИ _____________________________________
В 1 порции содержится: белков - 33 г, жиров - 51 г, углеводов -4 г. Энергетическая ценность - 635 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 2 свежемороженые тушки кальмара, 1/2 банки маслин без косточек, 3 сваренных вкрутую яйца, 150 г колбасного сыра, 1/2 банки консервированных шампиньонов (или любых маринованных грибов), майонез.
САЛАТ С МАНДАРИНАМИ «ЛЕГКИЙ»
1. Кальмары очистить, тщательно вымыть и залить крутым кипятком минут на 5, затем порезать тонкими кольцами.
2. Колбасный сыр натереть на крупной терке и выложить в миску.
3. Яйца очистить, также натереть на крупной терке и выложить к сыру.
4. Маслины достать из маринада, обсушить и разрезать на 3-4 части поперек. Выложить к остальным ингредиентам.
5. Грибы достать из маринада. Если крупные, порезать на кусочки и выложить к остальным продуктам.
6. Заправить салат майонезом, перемешать и выложить горкой в салатник. Сверху поместить кольца кальмаров и подать.
1. Крабовые палочки освободить от пленки и нарезать кружочками. Если используются креветки, отварить их в подсоленной воде в течение 3 минут.
2. Пекинскую капусту или листья салата вымыть, обсушить и нарезать квадратиками. Выложить в миску капусту и крабовые палочки.
3. Мандарины очистить от кожицы, разобрать на дольки, удалить косточки и снять с долек пленки. Если дольки крупные — разрезать каждую на 2-3 части. Выложить к остальным ингредиентам.__________
БОНУС-РЕЦЕПТ
4. Все компоненты салата перемешать, заправить майонезом, снова перемешать, выложить в салатник и подать.
САЛАТ
«КАНТРИ»
НЕОБХОДИМЫ!' ИРОДУК ГЫ: 400 г молодого картофеля, 200 г бекона, 2-3 помидора, I пучок листьев зеленого салата, 2 огурца.
ДЛЯ ЗАПРАВКИ: 1 ч.л. горчицы, 3 спил уксуса, 5 ст.л растительного масла, но 1 ст.л зелени петрушки и укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.
Картофель очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Варить в подсоленной воде около 20 минут, пока картофель не начнет размягчаться. Ополоснуть в холодной воде и остудить. Поджарить порезанный полосками бекон с обеих сторон на сковороде с маслом. Помидоры и огурцы порезать кубиками. Мелко порвать листья зеленого салата. Соединить все ингредиенты в салатнике.
Масло, уксус, горчицу, соль, перец и измельченную зелень укропа и петрушки взбить при помощи блендера. Заправить салат приготовленной смесью и тщательно перемешать.
ОВОЩИ В ТЕСТЕ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ
РАССЧИТАНО НА Ч ПОРЦИИ
В 1 порции содержится:
белков -12 г, жиров -28 г, углеводов - 39 г.
Энергетическая ценность - 390 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 750 г смеси овощей (морковь, цветная капуста, брокколи), 200 г шампиньонов, 2 .зубчика чеснока, 150 г сметаны, 50 г майонеза, 1 ст.л. бальзамического уксуса, соль, перец, 2 яичных желтка, 125 г муки, 2 ст.л. растительного масла, 150 мл белого вина, сахар, 500 мл растительного масла для фритюра.
СВЕКЛА, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
В 1 порции содержится:
белков -5 г, жиров - 16 г, углеводов - 50 г.
Энергетическая ценность - 280 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 600 г свеклы, 100 г грудинки или сала, 2 яблока, 1 стакан (фруктового сока, соль, сахар по вкусу, сок 1/2 лимона, корица, гвоздика, 2-3 рюмки красного вина.
8
1. Овощи и грибы вымыть. Очистить грибы и морковь, нарезать их крупными кусочками. Опустить морковь в кипящую подсоленную воду и бланшировать 10 минут.
2. Затем в воду с морковью опустить цветную капусту и брокколи. Варить еще 3-5 минут. Все овощи достать из воды, откинуть на дуршлаг, остудить.
3. ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО: соеди-
нить яичные желтки, муку, растительное масло, вино, соль и сахар. Перемешать миксером до однородной консистенции.
4. Овощи и грибы опустить в тесто так, чтобы оно покрыло продукты полностью.
6. Чеснок пропустить через пресс и смешать со сметаной, майонезом и уксусом. Посолить и поперчить. Подавать чесночный соус к жаре-
5. Разогреть масло для фритюра. Аккуратно накалывать овощи на палочку и опускать в кипящее масло. Обжаренные овощи выкладывать на салфетку, чтобы удалить излишний жир.
ным овощам.
2. Яблоки также очистить от кожицы, удалить сердцевину. Натереть яблоки на крупной терке.
1. Свеклу помыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
3. Грудинку или сало-шпик нарезать кубиками, выложить в кастрюлю и растопить на среднем огне.
4. Добавить в кастрюлю с грудинкой натертые свеклу и яблоки, положить по вкусу соль и сахар. Перемешать и тушить на среднем огне 10 минут.
5. Выжать сок из лимона (сразу в свеклу с яблоками), а фруктовый сок налить в стакан.
6. Влить в кастрюлю с овощами тонкой струйкой фгруктовый сок, добавить корицу и гвоздику, все перемешать и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. За 2-3 минуты до полного размягчения свеклы влить в кастрюлю 2-3 рюмки красного вина.
Это блюдо подают на гарнир к мясу или курице.
ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!
ДОМАШНИЙ ПАШТЕТ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ
РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИИ
В 1 порции содержится:
белков - 34 г, жиров - 51 г, углеводов -4 г.
Энергетическая ценность - 620 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 300 г печени, 200 г свинины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, перец, соль по вкусу, лавровый лист, 100 г сливочного масла, 1 спил, клюквы, зелень укропа.
КУРИНОЕ СУФЛЕ С СУЛУГУНИ
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
В 1 порции содержится:
белков - 45 г, жиров - 33 г, углеводов - 22 г.
Энергетическая ценность - 670 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 150 г сыра «Сулугуни», 2 спил, муки, 2 спил, сливочного масла, 200 мл молока, 1 яйцо, 200 г куриного филе, растительное масло, соль, перец - по вкусу.
ю
1. Печень тщательно вымыть, очистить от пленки и протоков, нарезать крупными кусочками.
и морковь, залить водой, добавить
I соль, перец, лавровый лист, укроп. Варить минут 10 на среднем огне.
4. Затем добавить в кастрюлю со свининой кусочки печени. Слить лишнюю воду (воды должно остаться столько, чтобы мясные продукты не были полностью закрыты) и тушить сначала на сильном огне, а затем на медленном до исчезновения жидкости. С поверхности постоянно убирать пену и жир.
5. Охлажденную вареную свинину и печень выложить в чашу блендера, добавить очшценый лук и измельчить (можно пропустить продукты через мясорубку с мелкой решеткой 2-3 раза).
6. Добавишь в массу мелкими кусочками сливочное масло и все хорошо взбить до пышной массы. Выложить паштет порциями на блюдо и поместить на холод на 2-3 часа. Перед подачей оформить паштет ягодами клюквы и «розочкой» из сливочного масла.
1. На сухой чистой сковороде растопить сливочное масло. Добавить муку так, чтобы не образовались комочки.
2. Затем постепенно влить молоко. Прогревать смесь 1 минуту при постоянном помешивании.
3. Сыр «Сулугуни» натереть на терке и добавить к молочно-мучной смеси (50 г оставить).
специи и прогревать на небольшом огне 1 минуту.
4. Затем туда же ввести яичный желток. Перемешать, добавить
5. Взбить в густую, крепкую пену яичный белок и аккуратно подмешать его к сырной массе.
6. Куриное фшле нарезать кубиками и выложить в смазанную маслом фюр-му. Поверх курицы выложить сырномучную смесь и посыпать все оставшимся сыром «Сулугуни». Поставить суфле в разогретую духовку и запекать при 18иС около 15-20 минут.
СОВЕТ: при запекании суфле поднимется, поэтому лучше заполнить им (форму на две трети.
№'
ПАЛЬЧИКИ 1 ОБЛИЖЕШЬ!
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 400 г филе сельди, 1 крупная головка репчатого лука, 4 отварных картофелины, 2 яйца, 3 ст.л. сливочного масла, панировочные сухари, зелень укропа, перец, соль.
В 1 порции содержится:
белков - 29 г, жиров - 29 г, углеводов -22 г.
Энергетическая ценность - 480 ккал.
САЛАМИС (греческая кухня)
РАССЧИТАНО НА Ч ПОРЦИИ
В 1 порции содержится:
белков - 31 г, жиров - 22 г, углеводов -9 г.
Энергетическая ценность -370 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 600 г скумбрии (или любого (филе белой рыбы), 2 ст.л. лимонного сока, 2 головки лука, 1 долька чеснока, 50 мл белого вина, 2 спи. измельченной зелени, 2 свежих огурца, 2 помидора, 2 стручка сладкого перца, соль, черный перец - по вкусу, растительное масло.
БАБКА ИЗ СЕЛЬДИ
РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИИ
2. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нем нарезанный лук и измельченный чеснок, затем положить рыбу, полить вином и посыпать зеленью. Тушить 10-15 минут под крышкой.
1. Очистить лук и нарезать его полукольцами. Скумбрию (или филе белой рыбы) вымыть и нарезать кусочками. Сбрызнуть лимонным соком и посолить.
3. Сладкий перец вымыть, очистить от семян. Разогреть в другой сковороде масло и выложить в него сладкий перец. Обжаривать 5-10 минут.
4. Затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками огурцы. Продолжать жарить.
5. Еще через 5 минут положить в сковороду с овощами половинки помидоров. Приправить солью и перцем.
6. Когда овощи будут готовы, выложить их на рыбу и потушить все вместе еще 5 минут под крышкой на небольшом огне. Подать в горячем виде с картоф)елем.
1. Филе сельди и картофель пропустить через мясорубку или измельчить блендером до однородного состояния.
2. Добавить к селедочно-картофельной массе мелко нарезанный лук и зелень укропа. Посолить, поперчить и перемешать.
3. Положить в селедочную массу кусочки размягченного сливочного масла, перемешать до однородного состояния.
4. Добавить в массу сырые яйца, еще раз хорошенько перемешать.
5. Смазать маслом форму для запекания и посыпать панировочными сухарями.
6. Выложить в нее приготовленную массу и выпекать в духовке 20-30 минут при 18(fC. Готовую бабку украсить веточками укропа. Подавать горячей.
13
В МЕНЮ -ПТИЦА
КУРИЦА С БАНАНАМИ «ОСТРОВИТЯНИН»
РАССЧИТАНО НА Ч ПОРЦИИ
В 1 порции содержится:
белков -90 г, жиров - 42 г, углеводов - 29 г.
Энергетическая ценность - 860 ккал.
। НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 4 куриных окорочка, 3 банана, па-I нировочные сухари, 50 г сливочного масла, 1 большой пучок петруш-
КУРИНОЕ ФИЛЕ ПО-УРАЛЬСКИ
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
В 1 порции содержится:
белков - 59 г, жиров - 33 г, углеводов - 50 г.
Энергетическая ценность - 820 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1 кг куриного филе, 100 г водки, 1/2 стакана муки, 60 г сливочного масла, 200 г воды, 1 ч.л. сахара, соль по вкусу, растительное масло.
ДЛЯ ГАРНИРА: 200 г риса, 1 луковица, 1 ч.л. сливочного масла, соль по вкусу.
1. Куриные окорочка разделать на порционные куски, тщательно вымыть и сделать неглубокие надрезы ножом.
Я
Ч ..
3. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нем кусочки курицы с обеих сторон.
2. Посолить курицу, поперчить. Порубить петрушку с чесноком и этой массой нашпиговать разрезы в кусочках курицы.
4. Бананы очистить от кожуры и разрезать вдоль на две части. Каждую часть разрезать поперек пополам.
5. Высыпать в глубокую тарелку панировочные сухари и обвалять в них нарезанные бананы.
6. Обжарить бананы в разогретом сливочном масле до золотистой корочки. Выложить на большое блюдо кусочки курицы и жареные бананы. Гарнировать блюдо отварным рисом.
с
1. Куриное филе тщательно вымыть и нарезать порционными кусочками. Положить в кастрюльку с водой и отварить до готовности. Солить, когда закипит вода.
3. Влить теплую воду, водку, добавить сахар и соль. Замесить однородное тесто. Кляр готов.
2. В миску высыпать горкой муку, добавить размягченное, нарезанное кусочками сливочное масло.
4. Каждый кусочек отварной курицы обмакнуть в кляр.
5. Опустить курицу в кляре в большое количество кипящего растительного масла. Вынуть, как только курица зарумянится.
6. Приготовить рис: промыть в нескольких водах, залить кипятком и довести до кипения. Воду слить, рис переложить в сотейник и посолить, положить луковицу, добавить ложку растительного масла и залить кипятком так, чтобы он только слегка покрыл рис. Тушить до готовности, после чего удалить луковицу. Подавать рис к курице.
л
РУЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ В ГРУДИНКЕ
РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 500 г телятины (вырезка), 200 г грудинки, 150 мл гранатового сока, 1-2 ч.л. муки, 2 ч.л. сливочного масла, 1 крупная морковка, 1 небольшой кабачок, растительное масло, соль, перец.
В 1 порции содержится:
белков - 59 г, жиров - 51 г, углеводов - 18 г.
Энергетическая ценность - 770 ккал.
СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ, ТУШЕННЫЕ С МЕДОМ
• РАССЧИТАНО НА Ч ПОРЦИИ
В 1 порции содержится:
белков - 28 г, жиров - 39 г, углеводов - 21 г.
Энергетическая ценность - 556 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 4 кусочка свиного филе (весом по 120-150 г каждый), 2 яблока, 3 ст.л. жидкого меда, перец, соль по вкусу, растительное масло.
16
2. Грудинку нарезать тонкими полосками (по количеству кусочков мяса) и обернуть каждый кубик телятины полоской грудинки. Если надо, скрепить суровой ниткой.
1. Телятину вымыть и нарезать крупными кусочками. Посолить, поперчить.
3. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем мясо в грудинке со всех сторон до готовности.
4. Очистить морковь и кабачок от кожуры и нарезать не слишком тонкими полосками.
Отварить овощи в воде с добавлением соли и специй. Отваренные овощи откинуть на дуршлаг.
5. В чистую сковороду вылить гранатовый сок, прокипятить его, добавить муку, проварить минутку, помешивая, затем процедить через сито.
6. Положить в гранатовый соус сливочное масло, все перемешать. Разложить по тарелкам мясо в грудинке, гарнировать овощами и полить гранатовым соусом.
1. Кусочки свинины вымыть, обсушить и отбить молоточком, чтобы получились тонкие отбивные. Посолить их, поперчить.
2. Обжарить отбивные в растительном масле с двух сторон. Снять их со сковороды и переложить на тарелку.
3. В той же сковороде обжарить очищенные и нарезанные кружочками яблоки.
4. Яблоки выложить поверх отбивных, снова переложить все на сковороду, залить медом и добавить 1/3 стакана воды. Накрыть крышкой и тушить мясо в течение 15-20 минут. Готовые отбивные вместе с яблоками переложить на порционные тарелки, полить соусом, в котором они тушились, и подавать.
БОНУС-РЕЦЕПТ
МЯСНАЯ ЗАКУСКА ПО-БАВАРСКИ
800 г филе свинины, 200 г сырокопченой колбасы, 4 соленых огурца, 2 помидора, 200 г тертого сыра, растительное масло для обжаривания, свежая зелень, соль, перец - по вкусу.
Свинину промыть и нарезать небольшими кубиками. Колбасу очистить от пленки. Порезать колбасу и огурцы тонкой соломкой.
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем кубики свинины, посолить и поперчить их. Выложить в сковороду с мясом огурцы и колбасу и прогреть смесь на среднем огне еще 5 минут. Добавить в сковороду нарезанный ломтиками помидор, перемешать, спять с огня, накрыть крышкой и дать постоять пару минут. Затем выложить смесь в миску, добавить тертый сыр и все перемешать. Разложить по тарелкам и подать.
ПИРОГ С ФАРШЕМ И ГРИБАМИ
1 РАССЧИТАНО НА 5 ПОРЦИИ
В 1 порции содержится:
белков -49 г, жиров -21г, углеводов - 73 г.
Энергетическая ценность - 600 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ та, растительное масло.
ДЛЯ НАЧИНКИ: 400 г мясного фарша, 2 головки репчатого лука, 200 г отварных или маринованных грибов, 2 помидора, 150 г сыра, 1 пучок зеленого лука, соль, перец.
ЯБЛОКИ В ТВОРОЖНОМ ТЕСТЕ
РАССЧИТАНО НА Ч ПОРЦИИ
В 1 порции содержится:
белков - 13 г, жиров -36 г, углеводов -61 г.
Энергетическая ценность - 590 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 200 г муки, 2 ст.л. сахара, 200 г творога, 150 г маргарина, 4 яблока, 1 яйцо для смазывания теста, соль, цедра 1/2 лимона, корица, сахар для посыпки.
18
2. Грибы нарезать (маринованные предварительно хорошенько промыть) и выложить к луку. Обжаривать до золотистой корочки на грибах, перемешивая.
3. В сковороду с грибами и луком выложить фарш, перемешать.
I. Очистить и мелко нарезать репчатый лук. Выложить на сковороду с разогретым маслом.
5. Противень смазать маслом, выложить тесто и распределить по всему пространству, сделав небольшие бортики. Па тесто выложить подготовленную начинку, полить ее оставшимся на сковороде бульоном, посыпать зеленым луком.
4. Долить немного воды и тушить до готовности фарша. Во время приготовления посолить и поперчить смесь по вкусу.
6. Поверх начинки выложить нарезанные кружочками помидоры и пластинки сыра (или тертый сыр). Поставить пирог в разогретую до 180°С духовку и выпекать до готовности.
1. На разделочную доску просеять горкой муку, смешанную с солью, сделать углубление, добавить в него рубленый размягченный маргарин.
2. Творог хорошенько размять и выложить в миску с мучной смесью. Замесить густое однородное тесто.
3. Раскатать тесто в прямоугольный пласт и нарезать на одинаковые по размеру квадраты.
4. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками и выложить в миску. Добавить сахар, корицу и перемешать.
6. Соединить и залепить противоположные концы квадратов, смазать взбитым яйцом и выпечь в хорошо нагретой духовке. При подаче посыпать сахарной пудрой.
5. Распределить яблочную начинку на квадратах теста.
19
УЖЕ В ПРОДАЖЕ!
Уважаемые любители кулинарии!
Предлагаем вашему вниманию ежемесячный спецвыпуск журнала «Катюшина кухня» -
«Кушать подано!»,
с которым вы сможете постоянно совершенствовать свое мастерство на кухне и набираться бесценного опыта по части правильного составления ежедневного меню и меню для особых случаев. Из журнала вы приобретете много полезных знаний о том, как, когда и с чем подавать те или иные блюда, получите бесценные рекомендации от нашего шеф-повара, как правильно сервировать стол, а также легко решите вопрос о том, чем сегодня накормить семью.
В этом издании публикуются оригинальные, но в то же время простые в приготовлении рецепты вкусных блюд. А то, что они сгруппированы по блокам-темам «завтрак-обед-ужин», значительно упрощает ваши кулинарные поиски и экономит время.
Ваши победы на кухне - наша главная забота. С нами вы всегда будете сыты.
Приятного вам аппетита!
СПРАШИВАЙТЕ СПЕЦВЫПУСК У РАСПРОСТРАНИТЕЛЕЙ ПРЕССЫ!
одано
ЖУРНАЛ ЗДОРОВЫХ ЛЮДЕЙ Старый АбКАРЬ М
★ РЕЦЕПТЫ, ПРОВЕРЕННЫЕ ВЕКАМИ
ВАШИ РЕЦЕПТЫ
ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ОТ ЧИТАТЕЛЕЙ
В НОМЕРЕг
ОТ «ГРУДНОЙ ЖАБЫ» ЕСТЬ СПАСЕНИЕ
БЕЛЫЙ ПЛАСТЫРЬ ВЫЛЕЧИТ НАРЫВЫ
ТЕМ, КТО СЛЫШИТ ПРИРОДУ, ОНА ПОМОГАЕТ
ЛЕЧИТЬ ИЛИ НЕ ЛЕЧИТЬ НАСМОРК?
БУКВА «Р» УНИЧТОЖАЕТ МИКРОБЫ
ПРЕДУПРЕЖДАЕМ ЗАБОЛЕВАНИЯ СОСУДОВ ГОЛОВНОГО МОЗГА
ЛЕЧЕНИЕ ОТ ЭПИЛЕПСИИ: НЕ ШАМАНСТВО, А НАУКА!
20
«ГАВАНСКИЕ»
СЭНДВИЧИ
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ' ПРОДУКТЫ: 8 кусочков тостового хлеба, 150 г нежирной ветчины или буженины, сливочное масло, 4 кружочка консервированного ананаса, 4 пластинки сыра, зелень.
В 1 порции содержится:
белков -21 г, жиров -25 г, углеводов -49 г.
Энергетическая ценность - 520 ккал.
ГРЕНКИ ПО-АНГЛИИСКИ
РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 6 толстых ломтиков батона, 250 г тертого сыра, 3 ст.л. сливочного масла, 125 мл нива, 1/2 ч.л. красного молотого перца, 1 ч.л. горчицы, 1-2 яичных желтка.
В 1 порции содержится:
белков - 35 г, жиров - 47 г, углеводов - 94 г.
Энергетическая ценность - 740 ккал.
2. Ветчину нарезать тонкими пластинками (должно получиться 4 пластинки).
1. Тостовый хлеб выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить с двух сторон (можно воспользоваться тостером).
3. Кружочки ананасов достать из сиропа и обсушить салфеткой.
5. Поверх ветчины поместить по 1 кружочку ананаса и по 1 пластинке сыра.
4. Четыре ломтика обжаренного хлеба смазать сливочным маслом и выложить на них пластинки ветчины.
6. Закрыть бутерброды оставшимися ломтиками хлеба. Поместить сэндвичи в духовку и запекать до расплавления сыра. Украсить зеленью и подать.
4. Желтки взбить и, помешивая, также влить на сковороду, Еще раз разогреть на огне, не доводя до кипения.
1. Растопить сливочное масло на слабом огне и, постоянно помешивая, добавить тертый сыр. Нагревать на слабом огне.
5. Ломтики хлеба обжарить на сливочном масле с обеих сторон.
6. Полученной сырной массой намазать гренки и поставить их на несколько минут в духовку.
2. Приправить расплавленный сыр красным перцем.
3. Затем добавить в сковороду с сыром горчицу и перемешать.
В КОПИЛКУ РЕЦЕПТОВ
ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ "ПРЕСТОН"
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 4 картофелины, 1 красный
В 1 порции содержится:
белков - 13 г, жиров - 12 г, углеводов - 38 г.
Энергетическая ценность - 320 ккал.
болгарский перец, 200 г свежих лисичек, 2 яйца, 50 г сливок, перец, соль но вкусу, зелень розмарина, растительное масло для смазывания формы.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ГОРБУШИ С ГРУШЕЙ
23
2. Лисички хорошенько промыть в холодной воде, обсушить, крупные нарезать и выложить в (форму для запекания поверх картшфеля. Посолить и поперчить.
1. Картофель помыть, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем охладить и нарезать кубиками. Выложить половину подготовленного картофеля в смазанную маслом форму.
3. Болгарский перец вымыть, обсушить салфеткой, удалить семена и плодоножку и нарезать кусочками. Выложить к грибам и картофелю.
5. В миску вбить яйца, влить необходимое количество сливок и взбить все до однородной консистенции.
БОНУС-РЕЦЕПТ
2. Грушу помыть, разрезать пополам, удалить сердцевину. Порезать грушу небольшими кубиками.
3. Смазать форму для запекания маслом и выложить в нее нарезанную кубиками грушу вместе с измельченным рыбным (филе.
6. Залить полученной смесью продукты в (форме и поместить ее в разогретую до 200пС духовку. Запекать 25-30 минут.
4. Зелень розмарина помыть, измельчить, выложить в форму. Сверху уложить ровным слоем оставшийся картофель. Еще раз посолить и поперчить.
1. Филе горбуши промыть, обсушить на салфетке и порезать небольшими кусочками. Разогреть духовку до 250"С.
4
4. В миску разбить яйцо, влить молоко, добавить тертый сыр, соль и черный молотый перец.
5. Смесь хорошенько взбить и вылить ее в форму. Запекать в разогретой духовке в течение 15-20 минут. Подавать с овощами и зеленые.
ЗАПЕКАНКА «УЖИН ФЕРМЕРА»
НЕОНХО 111 МЫЕ ПРОДУКТЫ: 300 г квашеной капусты, 200 г отварного кар-тофгеля, 2 ст.л. муки, 100 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 100 г сыра, 350 мл молока, молотые сухари, соль, черный молотый нерец — по вкусу.
На сковороде растопить сливочное масло. немного подогреть и добавить муку. Прогреть, постоянно помешивая, минутку, а затем постепенно влить молоко. Перемешать. В молочно-мучную массу добавить яичные желтки и тертый сыр. Хорошенько размешать н прогреть (должна получиться однородная масса). Очищенный вареный картофе.»» нарезать кру.жочками. Форму д. 1я запекания смазать .нас. юм и посыпать молотыми сухарями, выложить в фюрму часть квашеной капусты, затем немного карпюфгеля и залить все мио небо, ишшм количеством соуса. Повторить слои еще 2 раза. Последним до гжеи быть молочно-сырный соус. Посыпать запеканку сухарями и поставить в разогретую до 180"С духовку. Запекать 15-20 минут.
24
В КОПИЛКУ РЕЦЕПТОВ
МАНДАРИНОВЫЙ ТОРТ
РАССЧИТАНО НА 6 ПОРЦИЙ
В 1 порции содержится:
белков -8 г, жиров - 36 г, углеводов - 85 г. Энергетическая ценность - 695 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1 стакан пшеничной муки, 9 ст.л. сливочного масла, 7 ст.л. сахара, 3 яйца, 200 г консервированных мандаринов, соль - по вкусу.
ДЛЯ КРЕМА ШАНТИЛЬИ: 1 стакан сливок высокой жирности, 2 ст.л. сахарной пудры, 1 ч.л. (без верха) ванильного сахара.
ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ: шоколад, джем, цедра лайма, листики мяты.
АНАНАСОВО-КРЕМОВЫЙ торт
РАССЧИТАНО НА 8 ПОРЦИЙ
В 1 порции содержится:
белков -6 г, жиров - 11 г, углеводов - 56 г. Энергетическая ценность - 335 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ И РОДУ К ТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА: I ст.л. пшеничной муки, 100 г миндаля, 400 г саха- | ра, 10 яичных белков, 1 лимон, 1 ч.л. сливочного масла.
ДЛЯ КРЕМА: 200 г ананаса, 1 стакан густых сливок, 15 г жела- I тина, 1 ст.л. сахарной пудры.
25
БОНУС-РЕЦЕПТ
' i
* <
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром до однородной массы и, взбивая, ввести яйца по одному. Смешать просеянную пшеничную муку с солью, добавить к масляной смеси, перемешать. Выложить полученное тесто в форму для выпечки и поставить в разогретую духовку на 45 минут. Выпеченный корж остудить.
Мандарины достать из сиропа и обсушить. Поверхность коржа проколоть и пропитать жидкостью от мандаринов.
ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ ШАНТИЛЬИ: Охлажденные сливки взбить до образования пышной массы. Не прекращая взбивания, добавить ванильный сахар и сахарную пудру. Торт покрыть готовым кремом, оформить мандаринами, шоколадом, джемом, цедрой лайма и листиками мяты.
ТОРТ «ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ»
И1 ОБХОДИ МЫЕ ИРОДУ К ТЫ: 1,5 стакана .молока, 150 г сливочного масла, 1,5 стакана муки, 6 яиц, 1/3 ч.л. соли, 1 ч.л. маргарина для смазки, 2 стакана жирной сметаны, 1 стакан сахара, 2 ст. л. кокосовой стружки, 100 г белого шоколада, 100 г очищенных орехов кешыо.
Молоко соединить с солью и маслом, довести до кипения. В кипящую смесь при постоянном помешивании засыпать муку. Прогреть в течение 2 минут, перемешивая, до исчезновения комков муки.
Заваренную массу снять с огня, остудить до 70-80°С и, помешивая, ввести яйца по одному. При этом массу не взбивать, а только перемешивать. Готовое тесто представляет собой вязкую массу.
Противень смазать маргарином. Заварное тесто выдавить на противень кондитерским шприцем топкими «пальчиками». Выпекать при 180-200°С 30-40 минут. Остудить.
ДЛЯ КРЕМА сметану взбить с сахаром в пышную массу. Испеченные «пальчики» обмакнуть « крем и сложить на блюдо поленницей.
Шоколад натереть на крупной терке, перемешать с кокосовой стружкой и посыпать торт. Оформить орехами.
БОНУС-РЕЦЕПТ
ДЛЯ ТЕСТА миндаль пропустить через мясорубку. Белки взбить в густую пену, добавить муку, сахар, смешанный с миндалем, влить отжатый из лимона сок, перемешать. 1/3 теста отделить. Из оставшегося теста сформовать круг на противне, смазанном маслом и посыпанном мукой. Из отложенного теста оформить бордюр по краю круга. Выпекать в умеренно нагретой духовке до золотистого цвета. Охладить.
ДЛЯ КРЕМА ананас нарезать мелкими кубиками, посыпать сахарной пудрой и выдержать в закрытой посуде в холодильнике несколько часов. Подготовить желатин (залить водой до набухания, а затем распустить на небольшом огне, не доводя до кипения). Сливки взбить, перемешать с обсушенным ананасом и желатином.
Выложить приготовленный крем в середину торта и поставить его на несколько часов в холодильник.
ТОРТ
«ИЗБУШКА»
НЕОБХОДИМЫЕ ПРО 1УКТЫ: 250 г замороженного маргарина, 450 г пшеничной муки, 200 г сметаны для теста и 500 г — для крема, 500 г консервированной вишни без косточек, 300 г сахара, 100 г сливочного масла, 100 г молотых орехов.
Маргарин натереть на терке, смешать с мукой и добавить сметану. Тесто хорошо вымесить, разделить на 15 частей и поставить на 30 минут в холодильник.
Консервированные вишни выложить на сито и дать стечь соку.
Кусочки теста тонко раскатать, на каждый выложить слой вишни, свернуть тонкой трубочкой, обрезать концы.
Выпекать трубочки в предварительно нагретой духовке в течение 7—10 минут, переворачивая.
Из готовых трубочек сложить «избушку», промазывая их кремом.
ДЛЯ КРЕМА взбить размягченное масло с сахаром, добавить в конце сметану и орехи, взбивать еще в течение 3—5 минут. Выдержать торт в холодильнике не менее 8 часов.
26
1. Разморозить готовое слоеное тесто. Снять с пломбира упаковку, переложить его в миску.
блюда для
романтического ужина от Михал Михалыча
РАССЧИТАНО НА 1 ПОРЦИЮ
В 1 порции содержится:
белков -9 г, жиров - 33 г, углеводов - 57 г.
Энергетическая ценность - 605 ккал.
кухня ЛЮБВИ
Чем охладить не в меру разгоревшиеся страсти на романтическом свида-Конечно же, моро-im! «Зимой - морозе?» - удивитесь вы. И зябко поежи-ъ. На что ведущий нашей постоянной рубрики Михаил Маруга вам ответит: «Да! Ведь это мороженое - особенное: горячее!»
В этом контрастном блюде сочетаются «лед и пламя», оно легкое и нежное на вкус. А ведь именно таким должно быть блюдо для романтического ужи-, на!
ГОРЯЧЕЕ МОРОЖЕНОЕ
2. Раскатать размороженное слоеное тесто в пласт толщиной 0,5 сантиметра.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 100 г замороженного слоеного теста, 100 г мороженого «Пломбир», по 1/2 ч.л. порошка какао и сахарной пудры, 1/2 л растительного масла.
3. Выложить на тесто мороженое и свернуть изделие в форме шара. Поместить в морозильную камеру на 1 час. Жарить в разогретом ф)ри-тюре до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета. Сразу же подать на стол, посыпав какао и сахарной пудрой.
27
ИНТЕРЕСНОЕ О ВКУСНОМ
ИСКУССТВО клши
Они кормили человечество тысячи лет и кормят до сих пор. Удивительно полезные, питательные, вкусные, дешевые... Все это - о зерновых продуктах, или попросту крупах. Если вы претендуете на то, чтобы питаться правильно, вам без них не обойтись. Как, впрочем, и в случае.
Главное достоинство X каш - их универсаль-ность. Они отлично сочетаются с любыми другими продуктами: мясом и рыбой, грибами и ово-А щами, фрукгамл и жира-Т ми...
Важной характеристи-4 кой круп является их i кислотно-щелочной по--4 казатель. Дело в том, [ что в норме плазма крови должна быть слегка л щелочной, а разные про-
дукты сдвигают этот показатель в ту или иную Т сторону. Цельные зерна содержат больше минералов и в среднем обладают более щелочными Г свойствами, чем очищенные и переработан-. ные. Поэтому именно им и стоит отдавать пред-L почтение.
Перед использованием I большую часть круп нуж-но перебрать и хорошо > промыть. Цельные, недробленые зерна полезно перед приготовлением' замачивать на 6-8 ча-। сов. Готовить цельные 9 зерна проще всего следующим образом: засы-> 4 пать в кипяток, вновь до-вести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой до готовности, I не открывая и не перемешивая.
Цельные зерна обычно * остаются упругими, не расползаются в процес-у се варки. Если есть возможность, их лучше снять с огня чуть раньше и дать упреть под крыш-/ кой в тепле. Если вам неизвестно необходимое количество воды и • время варки для какой-
то крупы, можно варить
чем в цельных зернах
сухофруктами, варень-
ячменя, так что если вам необходимы эти минералы, возможно, стоит сделать другой
Kl выбор.
На стакан 'ДЛ перловки нужно Hr 3,5 стакана во-И/ ды. Готовую рас-F сыпчатую перло-f вую кашу хорошо прогреть на сково-и роде с топленым маслом. Перловка не-I заменима в рассольниках и рыбных солянках, щах и других овощных супах. Ее можно использовать > вместо риса в плове, > в том числе сладком 1-е сухофруктами. А Попробуйте также цД делать начинки для til пирогов, кулебяк 1\ и блинчиков. Та-lWl.\ ким же образом I'111s' ^пользуются и
*'И цельные, необработан- -ные зерна ячменя.
Овсяные хлопья / . (геркулес) - питатель- ** ный диетический про- I дукт. Благодаря высокому содержанию растворимой клетчатки овсянка снижает уровень холестерина в крови.
На стакан крупы берите 3 стакана воды. Каша должна быть вязкой, если готовится на воде, и пышной, нежной - если на молоке, но никак не “крутой” и не сухой. Овсянка особенно хороша с
ее, как макароны, в большом количестве воды и затем откинуть на дуршлаг.
Дробленые или плющеные зерна варят иначе - обычно \ J в открытой посу-де, периодически помешивая. Их часто ц готовят на молоке.
Цельные зерна р/ пшеницы богаты про- I Ж теином и очень питательны. На стакан зерен берется 3 стакана воды. Пшеница ис- / / | ключительно вкусна / со сливочным мае- Tj I лом без всяких дру- ,1П гих добавок. Ее так- .11. же можно сочетать i у' с бобовыми и ово-щами в горячих и /' I холодных блю- /II дах. ' ’ l| I
Цельные зерна ржи готовятся так же, как пшеничные. В них меньше глютена, так что люди, которым противопоказана пшеница из-за аллергии на глютен, могут заменять ее рожью. Горячая ржаная каша с маслом - исключительно вкусное и полезное блюдо.
Перловая крупа готовится из зерен ячменя. Она варится быстрее, чем цельные зерна ячменя, и ниже их по калорийности - это ее достоинства. С другой стороны, в ней меньше кальция и магния и почти в 3 раза меньше селена,
ем, свежими ягодами и фруктами. На основе геркулеса можно делать тесто для домашнего печенья, также им можно быстро загустить овощной или мясной суп, сделав его более сытным.
Гречневая крупа-яд-рица выделяется сравнительно низкой калорийностью и высоким содержанием магния (в 2 раза больше, чем в ячмене, и в 4 раза больше, чем в рисе). Поэтому она незаменима для диабетиков и сердечников.
Г речку имеет смысл не только перебирать, но и прогревать на сухой сковородке или противне -каша получится вкуснее. На стакан ядрицы нужно 2 стакана воды. Гречневая каша вкусна и горячей с маслом, и холодной - с молоком, и в ка-
честве гарнира к мясу или рыбе, и как постное блюдо с жареным луком. Очень вкусны и питательны гречневые запеканки с творогом и сметаной.
Рис - основа питания большинства населения земного шара. В разных странах едя> разные сорта - всего их известно несколько тысяч. Рис бывает белым, желтым, бурым, красным, черным и даже фиолетовым. Однако в самом общем виде он делится на длиннозерный родом из Индии и короткий круглый родом из Японии.
Разные сорта риса требуют разных кулинарных приемов. Один промывают в холодной воде, другой - в горячей, третий - в крепко подсоленной, четвертый не промывают вообще. Варят гоже по-разному: в воде, молоке, воде с маслом, в жире, на пару; используют разные сосуды, подкладывают на дно лепешку или листья... Так что, покупая новый для вас вид риса, стоит поинтересоваться осо
бенностями его приготовления.
Основные правила такие: на стакан риса берется 2 стакана воды. Если качество крупы позволяет, лучше ее не мыть, а лишь перебрать: из мытого риса быстрее выделяется крахмал, блюдо может получиться вязким и клейким. Варите рис в толстостенной посуде с плотно прилегающей крышкой; последнюю не следует открывать -это нарушает процесс варки. Готовому рису дайте постоять закрытым 10 минут.
Рис басмати бывает белый и бурый. Этот длиннозерный ароматный рис из Индии выдерживают год после сбора, чтобы дать ему “дозреть”, обрести вкус и аромат. Для блюд индийской кухни следует брать только его. На стакан бслог о берите I 3/4 стакана воды, бурою - 2 1/2 стакана воды. Готовьте на слабом огне 18-20 минут и настаивайте под крышкой еще 5 минут.
Вегани (красный рис) - длиннозерный сорт с красноватой оболочкой. Имеет своеобразный приятный маслянистый запах и сладковатый вкус. На стакан крупы берут 2 стакана воды, варят 45 минут. Красивый красный цвет позволяет готовить из этого риса нарядные салаты и другие эф-\ фектные блюда с овощами раз-ной расцветки.
Дикий рис - это, собственно, не рис, а семена водяного злака. Как правило, ею не используют самостоятельно, а подмешивают к обычному рису - это придает блюду оригинальный вкус и вид и повышает питательную ценность. Если все-таки хотите испробовать дикий рис в чистом виде, на стакан берите 3,5 стакана воды, готовьте на слабом огне около часа и, сняв с огня, разрыхлите вилкой. Подавайте с тыквой и яблоками или с копченой индейкой. На стакан смеси дикого и длиннозерного бурого риса нужно 3 стакана воды; готовить следует 40 минут. Такая смесь вкусна и как самостоятельное блюдо.
Наталья КОРШУНОВА
Журнал “Здоровье”
ГРЕЧНЕВАЯ КАША
РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИИ
РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1 стакан пшена, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 2 ст.л. сливочного масла, 2 стакана нарезанной тыквы.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1 стакан гречневой крупы-ядри-цы, 2 стакана воды, 2 луковицы, 500 г грибов, 4-5 ст.л. подсолнечного масла, 2 ст.л. сметаны.
С ГРИБАМИ И ЛУКОМ
Крупу перебрать, провеять на сите и прокалить на сухой чугунной сковороде. Затем залить водой, накрыть и поставить на сильный огонь. Когда закипит - огонь убавить, посолить и варить около 15 минут, до полного выпаривания воды. Затем укутать и дать упреть. Грибы очистить, про- ] мыть, мелко нарезать и жарить до полуготовности в глубокой сковороде с маслом, посолить. Очистить и порезать лук, выложить в грибы, жарить до готовности лука. В ютовые грибы выложить горячую кашу, размешать, при желании заправить сметаной и подавать на стол. Кашу можно выкладывать не всю, а столько, чтобы грибы не “потерялись”.
МОЛОЧНАЯ ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ
Пшено перебрать и несколько раз промыть сначала горячей, затем холодной водой. Залить 2 стаканами кипятка, довести до кипения, снять пену, посолить и варить на сильном огне до выпаривания воды. Долить горячим молоком и варить на небольшом огне до готовности. Тыкву очистить от корки, нарезать кубиками или соломкой, тушить в глубокой сковороде со сливочным маслом до мягкости; посолить. В горячую тыкву выложить кашу (всю или ее часть - по вкусу), размешать. При желании можно добавить ванилин, корицу или лимонную цедру.
Вмесю гыквы можно взять морковь или яблоки. Последние мелко режут и добавляют за 5-10 минут до готовности, а морковь натирают на крупной терке и тушат, как тыкву.
Журнал “Здоровье”
ПОЛЕЗНЫЕ
СОВЕТЫ ДОЯ СТАРАТЕЛЬНОЙ
хозяйки
ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ
СОСИСОК И САРДЕЛЕК
Диетологи предупреждают: сосиски и сардельки — это очень вредно! Тем не менее мы покупаем их каждый день и едим за милую душу! Значит, если мы не можем и не хотим отказаться от них, надо просто научиться отличать качественные сосиски и сардельки от некачественных.
Выбирая сосиски в магазине, мы подсознательно останавливаем взгляд на наиболее розовеньких, пухлых, нежных... Но, если хотите знать, сосисочная «розовая прелесть» говорит о том, что фарш чересчур сдобрен нитритом натрия — вредной добавкой, провоцирующей развитие онкологических заболеваний, если употреблять ее в большом количестве. Именно это вещество — корень зла всех колбасных изделий. И в дорогих, и в дешевых сосисках он обязательно присутствует — дело лишь в количестве.
Кроме того, любая продукция, даже содержащая минимум нитрита, может оказаться вредной, если ее готовили с нарушениями технологии или хранили не по правилам. Поэтому стоит очень внимательно рассмотреть выставленные на витрину сосиски или сардельки перед покупкой.
ДЕШЕВОЙ СОСИСКЕ КАРТОШКА НЕ ПАРА
«А если я не могу позволить себе дорогие продукты?» — спросите вы. И в этом случае выход есть; надо вводить в свое меню «правильные» гарниры, которые нейтрализуют действие даже самой вредной сосиски.
Идеальным сочетанием многие считают сосиски с жареной картошечкой. Но именно в этой связке, по мнению врачей, содержащийся в сосисках нитрит вредит нашему организму больше всего! Лучше сочетать сосиски и сардельки с черносливом, фасолью, соевыми бобами, капустой. Плоды и стручки фасоли содержат грубую клетчатку, которая стимулирует пищеварение Благодаря этому крахмал и прочие «излишества нехорошие» быстрее покинут просторы нашего организма. Продукты из сои тоже оказывают положительное действие — уменьшают накопление жиров в печени, а ведь именно печень отвечает за вывод вредных веществ, к которым относятся и нитриты.
И ни в коем случае не запивайте сосиски пивом! Только бокал доброго красного вина: оно не позволит усвоиться лишнему жиру.
Самые полезные сосиски - высшего сорта, сделанные на основе парного мяса и натуральных продуктов.
Оболочка сосисок и сарделек может быть натуральная, целлофановая, коллагеновая, целлюлозная, полиамидная или белковая.
- сосиски в натуральной оболочке лучше жарить
- в целлюлозной или белковой — варить
- в полиамидной — хранить в холодильнике
- в любой — готовить в микроволновой печи (освободив от целлюлозной или полиамидной).
КАК ОТЛИЧИТЬ
НЕКАЧЕСТВЕННУЮ СОСИСКУ
Жировые потеки на поверхности сосисок. Они появляются в результате несоблюдения рецептуры или нарушения температурных режимов при изготовлении.
Неестественный красный цвет на разрезе. Возникает из-за избыточного применения пищевых красителей (ферментный рис, кармозин и т. д.).
Рыхлая, крупитчатая консистенция мясной массы или пустоты, заметные на разрезе. Подобные дефекты говорят о том, что в фарш добавили слишком много воды.
Посторонние запах и вкус у сосисок. Появляются при избытке поваренной соли, специй, казеината натрия или из-за использования несвежего сырья.
Морщинистая оболочка. Возникает либо из-за недостаточной плотности набивки, либо от неправильного хранения: сосиски слишком долго валялись на прилавке и усохли!
Источник: «На здоровье! Просто, вкусно, полезно!»
В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ (В ПРОДАЖЕ С 9 ФЕВРАЛЯ):
ВНИМАНИЕ!
ПОДПИСКА 2009!
Дорогие читатели и цитате, птицы! Приглашаем вас оформить подписку на журнал "КАТЮШИНА КУХНЯ"
с любого месяца 2009 года! Индекс в Объединенном каталоге "Пресса России”("зеленый” каталог) и в каталоге "Роспечать” - 11701. Индекс по каталогу "Почта России”
- 11374
ПОДПИСКА П БЕЛАРУСИ: Индекс по каталогу Белпочты "Издания Российской Федерации”: 74 С "Катюшиной кухней” Иаша жизнь станет вкуснее!
ПАРИЖСКИЕ ПАЛОЧКИ
ВНИМАНИЕ! СПЕЦВЫПУСК!
За что мы любим зиму? Конечно же, за праздники, которые приходятся на это холодное время года! Впрочем, холода не страшны, если в уютной комнате накрыт стол, за которым расположилась теплая компания друзей. А что на столе? Празд-
ничное новогоднее изобилие, затем - рождественские изыски (а у католиков - наоборот)... А после составляем меню для встречи Старого Нового года. Потом нашим желудкам и кошелькам дается передышка на месяц, и мы набираемся сил, чтобы отпраздновать День всех влюбленных, 23 февраля и Масленицу. В течение этого времени хозяюшкам придется потрудиться, ведь гости идут сплошной чередой, и нужно накрыть не один праздничный стол... Это совсем не трудно, ведь у вас в помощницах - Катюша1 В спецвыпуске «ВКУСНАЯ ЗИМА-2009», посвященном зимним праздникам, она составила праздничное мелю и подобрала для вас самые вкусные рецепты!
И мясные изыски к Новому тоду, и незаменимые на рождественском столе салаты и закуски, и рецепты блинов для масленичной недели, и многое другое вы найдете в спецвыпуске журнала «Катюшина кухня» - «ВКУСНАЯ ЗИМА-2009»!
Учредитель: ООО ’’НАПИ-М” Регистрационный номер
ПИ №77-16795
Министерства РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций
Выходит два раза в месяц
Главный редактор: А.Воюшин
Зам. главного редактора: Ю.Погасай Группа выпуска: А.Борщев,
О.Баркова, А.Борщева, Н.Мелихова
Блюда номера приготовил:
А.Жилинский
Юридический адрес:
г. Москва, ул. Берзарина, 3, к.1 Для писем: 105215, г. Москва, а/я 1 Адрес в интернете:
www.iTiedianapi.ru
Рекламный отдел:
E-mail: lira@medianapi.ru
Отдел распространения:
E-mail: zakaz@medianapi.ru
Распространяется в России и Беларуси Использование материалов и фотографий возможно только с письменного разрешения редакции
Типография: ЗАО “Полиграфический комплекс “Экстра М”, 143400, Московская обл., Красногорский р-н, п/о “Красногорск-5”, а/м “Балтия, 23 км. /? номере использованы материалы сайта “Миллион меню” илдательстоа “Аркаим и’ и’ ж. ниШонтем и. ги
(рецепты помечены .таком “Аркаим )
Заказ № 09-01-039R
Тираж 75.000 экз.
Подписано в печать 19.01.2009
Цена свободная
ИГРЫ - 37 руб
6011608
Отправь код на номер 4447
t СЕРЕБРЯНЫЙ ШАР
ГОДЗИЛЛА
TIME CRISIS
хочешь,
она позвони^ и поздравиттебя и ч}г друзей с праздником? w
отправь г
К2723<пробел>телеф: р ’ (например. Я1123 7911ХХХХХХХ) \ на4447
ГАРФИЛД 2 КИНОВИКТОРИНА
ЗВУКИ - 17 руб
Отправь код на номер 4445
33005274 Мобильный глобус. Мой хоз?ит болтун и треагю!
33005273 Строгая мобила, ь^рсфэн с&гмзьвать не-нздо’ 23005274 Дэвущька с крась эьй лотка, трубку вазмы!
13005273 Дотошная бабуля. Внучек, ответь бабушке!
33005270 Мобильная секретарша. Шеф, Вам зеопят! —„— —.
23005275 Алкаш на проводе. Ты меня увакэешь?! Ны вазмош терупку - заржу! 03005273 13005272 Мобильный робот. Вмаие, тревога! Пупсик, это ты? Возы/и тр/5счку 13005275
33005269 Фрекен Бок. кучу’- Чего молчи?.!?7 Вставай (ши зарабатывать!. Будильник 23005270 33005275 Зжнят шле классные девчсшт! Дэрегоц вхадацьй зэонок лачгы дарснл! 23005273 33005271 Колхозница. Алло, слравэшна? У вас сняли 50 $ на борьб/ с загрязюша 13005270
23005269 Будильник. Рога. подъем! Скотью можно »леня трогать7. Мобильный злобус 13005274 33005272 гдартышз под ЛСД Буду засыпь. пока не сед/. Говорящий телефон 03005275
Убедись, что твой телефон поддерживает звуки
зоопарк 13005269
Набрался, сасгоь 23005272
Смех с&урекм свиьм 23005271
Пацан, ответь да-ганам! 03005274
Владельца BMW к тепефсму! 13005271
1011608
0011609
8011609
качество
ПРОВЕРЕНО!
РАСПРОДАЖА!
Отправь код на номер 4449 ♦- -
ТАЧКИ: РАДИАТОР- S.T.A.L.K.E.R.
СПРИНГС 500’ Г"""
ГРАНПРИ РОССИИ
РАЛЛИ 3D
4625055 J
^5054
4625053 J
Логика
4625052
Открытки
4625051 J
Гонки
ПАПИНЫ ДОЧКИ
ВЫЗОВ
НЕПОБЕДИМЫЙ
4625050
46250-
55048
4625047
"4625046
'4625045
|ЕТЦЫЦ
4625040
tfT КВАНТ МИЛОСЕРДИЯ
80339 ,
Приключения
80334
Экшн
РАНСФОР РЬ
4625044
БУНКЕР
4625039
ПРО?
ОСОБО ОПАСЕН
WAN’Ed’
DAKAR RALLY У 2009
§033.
Гонки КРУТЯЩИЙ
вольт
ч 6fl327j
Приключения
MYSIMS
80333 g 80332
4625042
4625037
4625041
'4625036
МеЖц5-Т^ДАГАСКАР2
-...xOtOUS^
( 80336
Стратегия АСЕ
Приключения NEED FOR SPEED
80331
80330
Убедись, что твой телефон зддддрживает ифу на w^pj-fream
)апъ- казинс i
Рулетка 4625066 Шашки 4625067 4625065 Покер * 4625064 Домино
’ 4625063 Слот машина
4625062 Однорукий бандит 4625061 Дурачок
АНИМАЦИИотправь код на 4448
55504671
Нежный механик Нежные изгибы Фотомодель на пляже Лидия:в спальне Большие и упругие Жгучая црасть
551)91 UU 5509110 5509112 5509106 5509111 5509107
'ИАШ!
ВИДЕО отп, авь код вд 4448
Удалйи шары одного цвета I Отправь 4625068 на 4440
>509098
Логические ИГРЫ
ршв» Реалистичный бильярд > ' Взорви Мобильник
у >1 т,, | Реверси онлайг-
Г Тетрис 4 .Отправь смс на номер 4449
5509089
5509097
5509096
5509095
5509090
5509091
5509092
5509099
5509093
5509094
5509088
5509087
5509086
5509085
Две откровенные девушки Ласки
Покусывая ее соски Ее киска хочет ласки!
Сиськи что надо!
Привяжи меня к стулу! Девушка-панк с большими... Облизала каблучок:) Горячая стриптизёрша Сексуальная малышка Горячая секретарша Откровенная киска Мобильный хенгай
КАРТИНКИ - 17 руб
Отправь код на номер 4445
ЗВУКИ Отправь код на номер 4448
С НОВЫМ ГОДОМ!
5509122 Звонит какая-то дуроча пжрит-Снйчэ
5509119 Не вставляй дедуитку ждать, пупсик
5509117 Охо-хо, Родушга Мф» СМС принес
5509132 Я есГ Дед Мороз, принес СМС
5509127 В Новым гвд чую залах бапгяот
5509118 Обрата вниман* эго Дед Мороз! J
5509124 Давай-давай-зажигай1! Ааа!1! '
5509113 Не гргпщьвайся снегурочки,...
5509120 Краснлдеп-Й и течистъ й
5509115 Дета. Покупаем Подарочи1 '
ПРИКОЛЬНЫЕ ЗВОНКИ
5509162 Ктото зеонит (а-ля Бетховен)
5509163 Мамочка восьми трубку, это я
5509172 Котеночек nosarwcra, ответь1
5509133 Палево'1' Палево: С работъ снят!
5509142 Эзэ, Але, братан. Сам чэ как, братан?
5509141 Мамкэ звонит1 Брать надо псчлюбону!
5509170 Мамочка я тебя люблю, возьми трубку
5509140 Отжал трубупсодогрей братву! Че-Че-Че!
5509145 Огшряъ орло.выгсняи деэск-жена звонит1
5509165 МакБим. Тебе звонит твой любимый человек!
5509164 Ретро звонок. У самовара я и гюя Милочка
5509169 Салгышко,подари мне лргк твоего тепла
5509166 Провокационна и хит. Яички! Ля-ля-ля!
5509161 Гкхъзг1 Люблю большие полки1
5509171 Любимая моя. я так соскучился
5509144 ^oHin мате её. тёша звонит1
5509137 Безбашегнь-Й Ринг Динг Дон
5509167 Страстная ария любовника
5509168 Мигая моя. тебе зато
Бой курантов 5509129 Ржач новогоднего оленя 5509131
Кого несет под Новый Год? 5509121 Брателло, Дод мороз звонит! 5509128 Говорю плохо поэтому пишу стлс 5509126 Древнии телефон играет Jingle Bells 5509130 Даже в Новый год звонит этот удод 5509123 Тук-тук, я зелень й змий, возьми трубку 5509114 Нууу.С Нсеь м Годом1 пар. Булдаков 5509116 Гости год столсил Дед Мороз навеселе 5509125
БУДИЛЬНИК
S5X1C2 К.« его,(с. гст. i) От?р>вай глзз-и. пэра вставать1 Дима Билан 5509158
5509139 Ха-а-а! Бодэгмог, бодрячюм1 Вставай! Вставай! Пора бабло рубить!. Гальгин 5509135 ""ЛПЛГ'Г1 *‘- --- —•- - — я Красаву! Просыпайся Открывай глазки! 5509154
'1 Дсбрсе утро! Лера встаеагь!. Макзим 5509157 Агло, котик? Атью, гриве'!Галыгин 5509136 ГЗставай хорешая моя. Турчинский 5509158
Ваше ве/тшяво1? Ритор- Встать! 5509143 Кухалеку! Хваля слать1.5509160 Время утреннего секса. 5509159
Грсгжь, лкбнкйя1.5509155
ЗВУКИ ДЛЯ СМС
Я Балбаха Смска 5509151
Тебе сообщение, тляу 5509148 Стлсхи в атаку!!! А-а-а-а1115509146 Я СМОз, я присгйпась.. 5509150
Аллилуя! Аплилуя аплилуя1 5509138
Кржалка (резиновый утенок) 5509149 Тебе гришла смока. Дима Билан 5509153
Внимание1 CN1C прибывает на телефон! 5509147
МРЗ/РЕАЛТ0НЫ+П0ЛИФ0НИЯ
83005270
Отправь код на номе|
1011619
0011611
5011615
3011614
53005275 03005271
4011614 4011620 4011615 2011610
1615 4011611
501162
анимация
'анимация
4447
1011610
ь Чтобы скачать музыку в нужном формате,
? в коде мелодии замени X на:
* 6 - для полной версии песни и отправь
код на ногиер 4449.5 - для реалтонапгрЗ
А и отправь код на 4448.4 • для полифонии
и отправь код на номер 4446.
недостуг
“ - Полгфсиия для мелодии, отпеченных знаком ()
| - Полнея верагя для мелодий, огмечегяых знаим 9]
РЕКОМЕНДУЕМ Х5970918 Jay Sean. Rte it X5970739 (+) Morandi. Save me X5970740 Арсен Петросов. Кайфом X597Q911 Сектор газа. Пора домой Х5970733 Бумбокс. Вахтерам (Обои) Х5970917 Винтаж. Одинснество гисбем Х5970731 Айдам р Муту. Чёрые глаза Х5970915 Леонид Руденко. Destination Х5970748 Как упсителыгы в России вечера Х5970904 (-) DJ SMASH & Fast Food. Волга Х5970746 Нэнси. Дь .1 сигарет с ментолом Х5970732 T9. Ода нашем Побей (Вйох-Вьдох) Х5970726 Инфинити & D.IP. Project Где ты Х5970907 Потап и Настя Каменских, Почелгу молчишь7
РОК-ХИТЫ
Х5970848 (+) Сергей Мазаев & Литвиненко. Каппи о стелю Х5970847 Наутилус Помпипиус. На берегу безымянной реки Х5970846 (-) (t) Bob Marley and The Waiters. Jamming XS970842 (<) Би-2 Полкнгкку никто не гмшет Х5970840 () Elvis Presley. Blue Suede Shoes Х5Э70839 (-) Мумий Тролль. Делай меня тснно Х5970835 (+) Крематорий. Мапеныая даочэ Х5970833 Depeche Mode. Enjoy the Sreros X5970332 Queen. We W Rock You X5970831 (-) Кино. Хочу перемен X5970327 Найк Борзов. Лспвдз Х5970824 Город 312 Нееадтага Х5970821 Алиса Трасса Е 96 Х597М20 Ленинград WWW
Х59708 9 Земфира. Итога J
Y +’ отправь код на 4447 - \ ТЕЛЕЦ 5011610
I. БЛИЗНЕЦЫ 1011609 ОВЕН
1 - ЛЕВ
6011610
3011609
4011610
ВЕСЫ 0011610
СКОРПИОН 5011609
СТРЕЛЕЦ 4011609
КОЗЕРОГ 6011609
ВОДОЛЕЙ 8011610
РЫБЫ 301161
НОВИНКИ
Gter. Пётр Налим Х5970В93 Отцы. Дискотека Авария Х5970922 Скали, не могж Serebro Х5970897
Ты те со мной. (-) DJ Грув Х5970935 Лобоа> и гопубл (-) DJ Грув Х5970933
Infrrly 2008. Guru Josh Project X597089B Forever. Тимати и Mario Winans X5970903 Тирогшая песня. Семенович Анна Х5970923
НАШИ ФИЛЬМЫ
Пусть все будет, так >эк ты захочешь. (-) Юф1 Стиляги" X597G939 Кода наши идут. Кф Титер калуТ (Городская тоска) Х5970798
Самая лучшая песня Кф Тамый лучший фильм1Х5970785 Лснфрен-Лафра. К/ф "Гардемарины вперед!" Х5970793
Госпожа удача. Кф "Белое солнце пустыни" Х5970788 Ваъс. Кф "Мой ласковый и нежный зверь" Х5970814
Буги-Вуги таждь и день (-) К/ф ’Стиляги" Х5970936 Тусуем Кф "Стритрейсеры" (Тигр'А) Х5970780 Mj Баццкто. Мф "Капитан Врунгель" Х5970771
Вне зоны дхтупз Кф' Питер ФМ ’ Х5970757 Дав» 38. (Люба). Т/с "Спецназ" Х5970754 Юность в сагсгах Т/с ’Солдаты" Х5970753 Бс&ьБоба. Кф "Спецназ" (Гога) Х5970777 Романс. (+) Кф ’Живой” (Сплин) Х5970813 ° Моб/льни,;. Кф Т5умер“ Х5970751
ШАНСОН
Дождь. Петлюра Х5970888 Запахло весной. Буть рка Х5970885 Девочга-пай. Круг Михаил Х5970883
Бугырозя тсрыга Бутырка Х597О879 Не крулите глобус. Бутырка Х5970878
3 Босота. |-) Дюмин Александр Х5970877 Бродяга. (-) Ося Солнцевский Х597О873 Белый снег. Наговиць н Сергей Х5970871 Будь здоров. Балакирев Виктор Х5970869 На сведанку Наговиць н Сергей ХЙ70867
Взял вику на себя. Сектор газа Х5970914 Владимираий централ. Круг Михаил Х5970860
Ж^зноэя весна (-) Ося Солнцевский Х5970857 До сзоданья кореша. Наговиць н Сергей Х5970854
т интересно знать Ваше мнение. Свои комментарии, пожелания и ’ ’*“'*•* I предложения Вы можете выслать на слециальнь й номер 4440 (1,5 руб).
ВАЖНО’ В смс сначала укажите 99 далее ваш текст. Пример: 99 хочу больше |.' 4,^7 J игр! Отправляя sms-запрос на iwom л номер. вы даете согласие на получение МВ дсозттьпельнатфторлйциисб услугах Аифри.
’ Цены указаны без НДС. Подробная информация ниже. Отправляя sms-запрос на короткий номер, вы даете согласие на получение дополнительной информации об услугах Ай~Фри. Для заказа мелодий. картинок, игр необходим иметь Ват-достуг в Интернат, ютррьй стачивается допоптительно, согттю тарифному плану вашего оператора. Чтобы настроить ВАП-достут звоните с Сильного на номер 07242 Стоимость запроса на номер 4440; МегаФон 1,5руб. МТС-1,44тб, Билайн! 44руб. ТЕ1£2-1,44руб : 4443: Г.^егаФоч-5руб. MTC4,31py6, Билайн4^4руб, ТЕ1_Е2-4^4руб; 4444: МегаФон-10руб ГИТС8.61руб. Била№ь8.43руб. TCLE2-8.47: 4445: МегаФон-19 руб, МТС17.22, Билайн-16,95руб. TELE217.37; 4446 МегаФон -29руб. МТС-28.41ру€, Ьтлайн-29.66руб. TELE2-22,88руб; 4447: егаФон-39руб. МТС-37,31руб Билаич-372^}уб, ТЕ1Е2-29,85руб; 4448: МегаФо+ВЭруб, МТС-57,4руб Ьт<н-59,32руб. TSLE24576pyo. 4449: МегаФон -119 руб, MTCS6.W. Билайн-93,22руб, TELE2-69,4Spy6; 4161: Мегафон -150 руб, МТС-157Д5руб, Билайн-144.07руб. ТЕ1£2-150руб. Цены указаны без учета НДС.. Стоимость минуты звонка с учетсжт НДС на нот.тер 07242 МегаФон-6,02руб; МТС-5,/6руб. Билайн-5,99руб, TELE2-4,99руб. Подробная инструкция, сгои'вдсть услуг и список подцерживаемых моделей телеашж - на WAvi-free.ro или ;vap.j-free.ru. Слуокба поддержки: sL№Oft@i-free ти, Россия: 07242 (с моб. тел! (495) 740 48 55. (812) 438 16 76. Украина (044) 239 23 61. Срок действия тарифов и кодов 3 месяца с момента выхода издания В случае ошибэ^сго запроса услуга остается оказатюй. ООО «Бифри»,197198, г. Санст Петероург!Болы1Юй пр.ПС, д 29 лит. А ОГРН 103 782 802 4090. (с) ООО «Оля Мыайк Пабпишлнг»; (с)000 «М2» (р) ООО «М2». ’ ЕА, ЕА logo and The Sims, Need for Speed are trademarks or registered trademarks of Electronic Arts Inc. in the U.S. andkx other countries. Al Rights Reserved AU other trademarks are the property dthrxrespe^w^ Ha правах рекламь,
4625109 ® л 4|> <2 ВЕСЫ..' 46251 ; .ЕЛЕЦ . 4625108 О^АППг||ЯкЦ> СКОРПИОН 462510=
БЛИЗНЕЦЫ 4625107 Га |Ш||| I Q СТРЕЛЕЦ 4625101 РАК.. 4625106 1уГУ1||У|| $ КОЗЕРОГ 46251CCJ
4625105 4» ’ 1 Ж ”1¥ ’ ’ ф ВОДОЛЕЙ. 462509? ДЕВА. 4625104 2009 РЫБЫ 462509С
Отправь код своего знака зодиака на номер 4449
ИГРЫ 18+ отправь код на 4449
4625097
4625096
4625095
4625094
4625093
4625092
4625091
4625090
4625089
4625088
4625087
4625086
Зу Jack
Секс-терапия 4625084 Ласковая Лиза
Раздень Беркову в дурака 4625083 Раздень секретаршу!
Порно Клуб 4625082 Возьми секретутку
Раэден, блондинку 4625081 Дурак Interactive-2
Секс общага 2 4625080 Гонки на раздевание
Ксонгкс 4625079 Урок страсти
Сделай правильно 4625078 Dirty Jack-Секс вечеринка
Раздень медсестричку 4625077 Секс-снегурки на санях
Никто не знает про секс 2 4625076 Дура на раздевание
Сладкая Медсестричка 4625075 Развратная училка
Раздень училку 4625074 Сочи-2034
ТЕМЫ
Отправь код на номер 4448
5509856
5509850 5509848 5509855