края по кругу, оставив в центре отверстие. Жарить беляши до готовности в большом количестве масла.
жить кусочки салатных листьев, положить по котлетке, кольцу лука и ломтику помидора, накрыть оставшимися хлебными ломтиками. Нанизать все на шпажки и подавать.
ISSN 1992-3783
IIIIIIIIIIIIIIIIIIHII Iiiiii 9 уутэдг^з/воог11 1111111111111111
fl
СПЕЦВЫПУСКИ
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
РЕЦЕПТОВ №35
БЛЮДА ИЗ МЯСА для праздников
Константинова Инна, г. Ковров Беляши «Домашние» 500 г дрожжевого теста, 400 г мясного фарша (свиного, говяжьего, куриного или смешанного), 2 зубчика чеснока, 1 пучок зеленого лука, растит, масло, соль, перец.
В мясной фарш добавить измельченный чеснок, мелкорубленый зеленый лук, посолить, поперчить, тщательно вымешать. Тесто разделить на небольшие кусочки, каждый раскатать в лепешку, положить по 1 ст. л. начинки и защипать
Брагина Злата, г. Казань Минигамбургеры
250 г смешанного мясного фарша, 1/2 батона, 1-2 помидора, 1 красная луковица, 2 ст. л. муки, листья салата, растит, масло, соль, перец.
Из мясного фарша сформовать маленькие котлеточки (3 см в диаметре). Обвалять их в муке и пожарить. У батона срезать корочки, вырезать из них кружочки диаметром 3 см. На половину хлебных кружочков разло-
РЕЦЕПТ НОМЕРА
Медальоны в «цветочек» 6 свиных, телячьих или говяжьих отбивных, 50гсыра, 1 ст. л. коне, кукурузы, маслины, растит. масло, соль, острый перец, паприка.
Вишнякова Дарья, г. Сергиев Посад
Мясо хорошо отбить, посолить, поперчить, собрать в круглый медальон и обвязать нитками или сколоть шпажками. Обжарить до румяности, довести до готовности под крышкой или в духовке. Еще горячие медальоны посыпать тертым сыром, украсить кукурузой и маслинами.
Подать со свежими овощами.
Мясо в «пряной шубке»
4 куска свиной шейки, 1 сладкий перец, 5-6 острых маринованных огурчиков, 1-2 зубчика чеснока, 50 г сыра или 1-2 ст. л. майонеза, растит, масло, соль, перец.
Чеснок растолочь смешать с
Евсеева Марианна, г. Люберцы солью и перцем, натереть полученной смесью предварительно слегка отбитое мясо и оставить на 15-20 мин. Сладкий перец и маринованные огурчики мелко нарезать перемешать. Мясо выложить в смазанную форму, посыпать огуречно-перечной смесью и запекать в духовке при 200°С 25-30 мин. Посыпать тертым сыром и запечь еще 5-10 мин. Вместо сыра огуречно-перечную смесь можно смешать с майонезом.
"Спецвыпуски
“Золотая коллекция рецептов" №35, март 2014 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 14.03.2014.
Дата выхода в свет: 18.03.2014.
Тираж: 27520ЭКЗ.
Заказ №1213
Подписной индекс в каталоге “Почта России": 16581.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации, ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
№ 35	БЛЮДА ИЗ МЯСА ДЛЯ ПРАЗДНИКОВ И БУДНЕЙ
Морозова Наталья, г. Сергач
Салат мясной с картофелем фри и черри
ЗООгсвинины,	, большими порциями в раскаленном растит, масле.
2 крупные картофелины, 2 огурца,
15 помидоров черри,
1 пучок зелени,
1 зубчик чеснока,
1 /2 ст. растит, масла, 50гтвердогосыра, 1/2 ст. сметаны, 1 / 2 ст. майонеза,
Затем перекладываем на бумажное полотенце, посыпаем солью. Подготовленное мясо нарезаем кубиками, обжарива-
ем в масле, где жарился картофель. Солим, перчим, перекладываем на бумажное полотенце.
Огурцы нарезаем тонкими кружочками, помидоры разрезаем пополам. Зелень и чеснок мелко рубим, смешиваем со сметаной и майонезом, солим и перчим по вкусу.
Сыр натираем на мелкой терке. В салатник выкладываем подготовленные продукты слоями: картофель, мясо, огурцы, сыр,
перец, соль.
помидоры. Каждый слой, кроме помидоров, намазываем
Картофель очищаем, нарезаем соломкой, обжариваем не-
соусом.
Перед подачей украшаем салат рубленой зеленью.
1
Петрова Арина, г. Пятигорск
Салат
«Весеннее настроение»
300 г отварного мяса, 300 г грибов, 5 вареных яиц, 100 г чернослива, 1 свежий огурец, 2 луковицы, майонез, растит, масло, соль.
Мясо нарежьте кусочками, яйца натрите на крупной терке. Грибы и лук мелко порубите, обжарьте на растит, масле, посолите. Чернослив распарьте в кипятке, мелко нарежьте. В салатник все подготовленные ингреди
енты выложите слоями: мясо, чернослив, грибы с луком, яйца. Все слои промажьте
майонезом. Перед подачей сверху на салат потрите на крупной терке огурец.
Иванова Софья, г. Стерлитамак Салат «Чемпион»
300 гсвинины, 1 маленький кочан пекинской капусты, 3 маринованных огурца, 250 г помидоров черри, 3 яйца, 1 /3 ст. молока, мука, 1 пучок укропа, семена кунжута, мак кондитерский, растит, масло, перец, соль.
Заправка: 100 г майонеза, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. зернистой горчицы.
Мясо нарежьте кусочками, отбейте, посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле. Образовавшийся мясной сок не выливайте. Затем нарежьте мясо соломкой. Пекинскую капусту и огурцы нарежьте тонкой соломкой, помидоры - на половинки. Укроп порубите. Кунжут и мак обжарьте на сухой сковороде. Яйца взбейте с молоком, мукой и щепоткой соли, испеките блинчики. Остывшие блинчики нарежьте тонкими полосками.
Для заправки: смешайте майонез с пропущенным через пресс чесноком, добавьте сок от жаренья мяса и зернистую горчицу. В салатнике соедините мясо с капустой, огурцами и укропом, добавьте яичную соломку. Все перемешайте, полейте заправкой. Затем посыпьте салат кунжутом и маком, украсьте половинками помидоров.
Вкус и запах салата станут более выразительными, если перед подачей ненадолго положить в него лимонную корку, а салатник предварительно натереть чесноком.
2
Комарова Елена, г. Вологда
Салат мясной с редькой и сухариками
400 гвареной баранины,
500 г зеленой редьки,
2 вареных яйца,
1 красная луковица,
1	пак. сухариков, майонез, зелень, растит, масло, соль.
Нарежьте редьку тонкой соломкой, замочите ее в крепко соленой воде. Лук мелко нарежьте, спассеруйте на масле, остудите. Мелко нарежьте баранину и вареные яйца. Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте рубленую зелень, сухарики, майонез и перемешайте. Перед подачей салат охладите.
Петрова Арина, г. Пятигорск
Свинина «Гостям на удивление» 800 гсвинины, 3 яйца,
2	моркови, 50 г шпика,
1 ст. л. 3% уксуса,
1 ч.л.сахара, соль, перец,соус из хрена.
В куске свинины (окороке или корейке) по всей длине сделать углубление, немного посолить и уложить туда вареные яйца, нашпиговать салом и сырой морковью. Сверху натереть солью, сахаром, уксусом и красным перцем, дать постоять 3 ч., затем жарить до готовности. Охлажденную свинину нарезать и подать с соусом из хрена.
Соколова Светлана, г. Калининград
Салат мясной с рисом
400 гговядины (телятины), 2/3 ст. риса, 4 луковицы, 200гконс. стручковой фасоли,( 2 ст. л. измельченного арахиса, 1 зубчикчеснока, зелень кинзы,
4 ст. л. арахисового масла,
3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. растит, масла, жгучий молотый перец, соль.
Мясо нарежьте очень тонкими полосками, полейте 1,5 ст. л. соевого соуса, перемешайте. Затем обжарьте на половине растит, масла на сильном огне около 5 мин., постоянно помешивая. В конце жарки добавьте мелко нарезанный чеснок. Рис отварите в подсоленной воде до готовности. Откиньте надуршлаг, остудите.
Для заправки: арахисовое масло соедините с небольшим количеством воды, остав-
шимся соевым соусом и растит, маслом, приправьте жгучим перцем. Лук мелко порубите, смешайте с фасолью. Добавьте рис, арахис и мясо. Все перемешайте, полейте приготовленной
заправкой и украсьте листочками кинзы.
3
Волкова Валентина, г. Мытищи
Салат мясной с горчичной заправкой 500 г говядины, 200 г шампиньонов, 3 вареных яйца, 1 баночка маринов. корнишонов, 100 г тертого твердого сыра, 1 луковица, слив, масло, растит, масло, соль, майонез, горчица, зеленый лук.
Мясо нарежьте соломкой, обжарьте на растит, масле и посолите. Шампиньоны нарежьте соломкой, обжарьте в смеси растит, и слив, масла. Вареные яйца нарежьте кубиками. Корнишоны нарежьте соломкой. Репчатый лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком. Зеленый лук порубите.
Антонова Ольга, г. Краснодар
Салат «Лилия»
300 г говядины, 3 вареных яйца,
2 небольшие редьки,
1 луковица,
200 г моркови по-корейски, майонез, зелень.
Одну редьку натереть на крупной терке, вторую оставить для украшения. Говядину сварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Лук мелко порубить и спассеровать на растит, масле. Яйца нарезать кубиками. Все ингредиенты перемешать, добавить морковь по-корейски и майонез, еще раз перемешать. Выложить салат горкой в салатник, посыпать зеленью и украсить цветами из редьки. Для цветов: редьку нарезать тонкими ломтиками в виде лепестков и выложить их цветком.
Выложите салат слоями: мясо, полукольца лука, корнишоны, яйца, грибы, сыр. Каждый слой промажьте майонезом.
Новикова Алла, г. Орел
Салат «Принц»
500 г отварной говядины, 7 соленых огурцов,
4 вареных яйца, 4 зубчика чеснока, 1 ст. рубленых грецких орехов, половинки орехов, майонез.
Огурцы нарежьте мелкими кубиками, чеснок порубите ножом. Перемешайте. Мясо и яйца также нарежьте мелкими кубиками. Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде, затем измельчите, оставив несколько половинок для украшения.
В глубокий салатник выложите подготовленные продукты слоями, хорошо промазывая майонезом: половина мяса, половина огурцов с чесноком, 2 яйца. Слои повторите еще раз. Сверху салат посыпьте орехами, разложите ореховые «бабочки» (половинки орехов). Поставьте салат в холодильник на ночь.
Богданова Нина, г. Муром
Салат «Африка»
300 г вареного мяса, 1 /2 корня сельдерея, 200 г стручковой фасоли, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, майонез, растит, масло, соль.
Сельдерей и лук нарезаем соломкой, обжариваем 4-5 мин. на растит, масле. Даем остыть. Фасоль отвариваем 3-4 мин. в кипящей подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг, остужаем. Мясо нарезаем тонкой соломкой. Чеснок измельчаем. Соединяем мясо, стручковую фасоль, сельдерей с луком и чеснок. Все перемешиваем, солим и заправляем майонезом по вкусу.
Виноградова Анна, г. Тверь
Салат мясной с фасолью и клюквой 300 г отварной говядины, 1 б. коне, фасоли, 3 вареные картофелины, 3 соленых огурца, 1/2 стакана клюквы, зелень петрушки, майонез, соль.
Мясо, картофель и соленые огурцы нарежьте кубиками. Фасоль откиньте на сито, промойте холодной кипяченой водой, дайте стечь заливке. Соедините мясо, фасоль, картофель, огурцы, клюкву и рубленую зелень петрушки. Слегка посолите салат, заправьте майонезом и перемешайте.
Козлова Екатерина, г. Тамбов
Салат мясной с черносливом и хреном
300 г отварной говядины,	<.
1 луковица,
150 г чернослива без косточек,
1 большое яблоко, 
1 огурец,	- " .
150 гтвердого сыра,
1	пучок зелени укропа и петрушки,
150 г майонеза,
100 г сметаны,
2	ч. л. горчицы, 2 ч. л. готового хрена.
Лук мелко порубите, ошпарьте кипятком. Чернослив замочите в горячей воде на 10 мин., затем нарежьте соломкой. Говядину разберите на волокна или мелко порежьте. Яблоко, огурец и сыр натрите на крупной терке. Огурец отожмите от сока.
Для соуса: смешайте порубленную зелень с майонезом, сметаной, горчицей и хреном.
На большую тарелку выложите подготовленные ингредиенты слоями: лук, мясо, половина соуса, 2/3 чернослива, яблоко, сыр, оставшийся соус. Поставьте салат на ночь в холодильник.
Затем выложите на охлажденный салат слой тертого огурца, украшаем цветами из майонеза и оставшегося чернослива.
5
Лебедева Ольга, г. Люберцы
Салат «Украшение стола»
350 г любого отварного мяса (говядина, телятина, свинина), 2 плавленых сырка,
3	вареных яйца,
1	крупная вареная свекла,
150 г чернослива,
100 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, майонез, перец, соль.
Мясо нарежьте кусочками. Сырки, яйца и свеклу по отдельности натрите на терке. Слегка распаренный чернослив мелко нарежьте. Продукты выкладывайте слоями в бокалы, креманки или салатник. Каждый слой подсаливайте, перчите и смазывайте майонезом. Выложите: мясо, посыпанное мелкорубленым чесноком; тертую свеклу; яйца; мелко
нарезанный чернослив; тертый сыр. Верх салата посыпьте рублеными орехами и оформите по желанию. Перед подачей подержите 2-3 ч. в холодильнике.
Крылова Ярослава, г. Тобольск
Закуска «Мясной веер»
50 гбуженины, 50 гкарбонада, 50гсалями, 50 г ветчины, 1 огурец, 1 помидор, 3 ст. л. коне, кукурузы, 1 пучок зелени петрушки и укропа.
Лимонный соус: 1 ст. 22% сливок, 2 желтка, 1 /2лимона,
соль, сахар.
Буженину, карбонад, салями и ветчину нарезать ломтиками. Все заготовки красиво разложить на большом блюде, оставив незаполненной только его середину. Кусочки можно укладывать веером или в виде цветка.
Помидор нарезать кружочками. Затем каждый кружочек разделить на четыре части. Уложить дольки помидора на мясные продукты.
Огурец нарезать длинными тонкими ломтиками, свернуть каждый ломтик кулечком и выложить в центре блюда цветок. Дополнить его консервированной кукурузой.-
Украсить закуску веточками петрушки и укропа. Отдельно к закуске подать лимонный соус.
Для соуса: тертую лимонную цедру соединить с желтками. Сливки довести до кипения, добавить желтки, посолить, посластить по вкусу и варить до загустения. В конце варки влить лимонный сок.
6
Васильева Надежда, г. Самара
Салат по-грузински 400 г мяса, 1 б. коне, шампиньонов, 2 вареные моркови, 1 /2 б. коне, горошка, 1/2 ст. измельченных грецких орехов, 1 пучок зеленого лука, растит, масло, майонез, сладкий кетчуп, 3 зубчика чеснока, красный жгучий и черный молотый перец, соль.
Мясо отварите в подсоленной воде до готовности. Остудите в бульоне. Нарежьте кубиками. Морковь нарежьте кубиками. Грибы порубите, обжарьте в небольшом количестве растит. масла, остудите. Мясо соедините с морковью и грибами. Добавьте порубленный зе-л ный лук, горошек и орехи. Посолите по вку-
Соловьева Евгения, г. Ставрополь
Салат «Мечта»
300 г вареной говядины, 1/2 редьки, 3 огурца, 1 черешок сельдерея,
2	вареных яйца,
1	маленькая красная луковица, 1 /2 б. коне, кукурузы,
2	ст. л. майонеза,
2	ст. л. сметаны, соль.
Редьку натрите на крупной терке, залейте на 1 -2 мин. кипятком. Затем отожмите. Говядину и огурцы нарежьте маленькими кубиками, сельдерей тонкими ломтиками, яйца и лук мелко порубите. Все перемешайте, добавьте кукурузу, посолите по вкусу, заправьте майонезом и сметаной.
су. В миске соедините майонез с кетчупом так, чтобы соус получился светло-оранжевого цвета. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и молотые перцы. Заправьте соусом салат, перемешайте, дайте немного постоять.
Медведева Олеся, г. Новосибирск
Свинина,запеченная в тесте
500 гсвинины,
1 ст. муки, 3 яйца,
1 ст. л. слив, масла,
1 /2 ст. панировочных сухарей,
3 ст. л. майонеза, перец и соль.
Из муки, яиц и небольшого количества воды приготовить жидкое тесто. Мясо промыть, посолить, поперчить, опустить в тесто, выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности. Готовое мясо нарезать порционными кусками, смазать майонезом и подать к столу.
Попова Анастасия, г. Брянск
Салат «Деликатесный» 200 г отварной говядины, 200 г копченой ветчины, 2 маринованных огурца, 2 вареных яйца, 1 луковица, перец, соль.
Соус: 1 ст. л. растит, масла, 2 ст. л. томатного соуса.
Маринование лука: 1 ст. л. 6% уксуса, кусочек корицы, гвоздика, горошины душистого перца, щепотка сахара, соль, зелень петрушки или укропа.
Для маринада: вскипятите 1/2 ст. воды с пряностями, сахаром и солью, добавьте уксус. Залейте горячим маринадом нарезанный полу-
кольцами лук и оставьте до полного остывания. Говядину, ветчину, огурцы и яйца нарежьте тонкой соломкой. Все перемешайте, добавьте отжатый от маринада лук, растит, масло, смешанное с томатным соусом. Посолите, поперчите по вкусу. Готовый салат выложите горкой в салатник, украсьте порубленной зеленью.
Филиппова Раиса, г. Тамбов
«Мясные шарики» с грибами
3 кабачка,
100 г шампиньонов, 10 мелких помидоров, 200 г говяжьего фарша, 1 луковица,
1	/2 ст. л. кориандра, 1 вареное яйцо,
2	ст. л. оливкового масла, тмин,
соль, перец.
Кабачки нарезать толстыми кружками, отварить в подсоленной воде 5 мин., подсушить. Чайной ложкой удалить немного мякоти в середине кружков. Шляпки грибов отделить от ножек. Шляпки отложить, а ножки мелко нарезать.
У помидоров срезать верхушки и чайной ложкой удалить мякоть и семена. Лук мелко порубить, яйцо измельчить. Фарш смешать с луком, кориандром, тмином, перцем, солью, яйцом и грибами. На каждый кружочек кабачков выложить фарш.
Так же наполнить фаршем помидоры и шляпки грибов. Нафаршированные продукты выложить на смазанный противень и запечь в духовке.
Можно подготовленные овощи и грибы насадить на шпажки или шампуры и обжарить на гриле.
Волкова Валентина, г. Мытищи
Суп с фрикадельками картофельный
400 г смешанного фарша (свинина, говядина),
6 картофелин,
1 морковь,
2 луковицы,
1 яйцо,
зелень по вкусу, растит, масло, перец, соль.
Мясо нарежьте на куски и с 1 луковицей пропустите через мясорубку. Фарш посолите, поперчите по вкусу, добавьте
одно сырое яйцо и хорошо перемешайте. Из приготовленного фаршй сформуйте небольшие шарики размером с грецкий орех.
Налейте в кастрюлю 2-2,5 л воды (или бульона), доведите ее до кипения, добавьте лавровый лист и нарезанный кубиками очищенный картофель. Доведите до кипения и опустите в кастрюлю фрикадельки. Варите 10-15 мин. Вэто время на сковороде на растительном масле обжарьте нарезанную кубиками луковицу и натертую на терке морковь. Добавьте «обжарку» с
суп.
Посолите и поперчите по вкусу. Убавьте огонь до минимума и варите еще 5 мин. Суп снимите с огня, добавьте мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп) и дайте супу настояться
9
Васильева Надежда, г. Самара
Суп-гуляш ароматный 500 г мякоти говядины, по щепотке сушеного майорана и семян тмина, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. винного уксуса, Зконс. помидора, 4 картофелины, 2 сладких перца, 1,5 л бульона, лавровый лист, черный перец горошком, соль, рубленая зелень петрушки.
вместе 20 мин. Помидоры очистите от кожицы,
Мякоть говядины нарежьте небольшими куби- измельчите и соедините с мясом, перемешайте, ками. Пересыпьте майораном и тмином, посо- накройте сотейник крышкой и готовьте 5-7 мин. лите по вкусу. Лук и чеснок мелко нарежьте. Картофель нарежьте брусочками. У перца удали-Поместите лук в сотейник с разогретым топле- те сердцевину с семенами и нарежьте соломкой, ным маслом и жарьте 5 мин. Затем добавьте Добавьте к мясу овощи, лавровый лист, перец чеснок, заправьте томатной пастой и тушите горошком и влейте бульон. Варите суп под крыш-5 мин. Влейте уксус и 2 ст. л. воды, держите на кой до готовности. После чего разлейте в тарелки огне еще 10 мин. Добавьте мясо и тушите все и посыпьте зеленью.
Соколова Светлана, г. Калинин
Харчо «Украинские мотивы»
1,5 кг мяса (говядина, свинина, курица),
300 г свиных копченых ребрышек, 1 /2 ст. риса, 3 картофелины (по желанию), 2луковицы,
1	морковь,
2	зубчика чеснока,
1 ст. грецких орехов, 2 ст. л. томатной пасты, зелень, перец, соль.
Сварить бульон в большой кастрюле из мяса 2-3 видов и копченых ребрышек. Вареное мясо вынуть, снять с костей, порезать, слегка обжарить и положить опять в бульон. Туда же порезать 1 луковицу и засыпать 1 /2 ст. риса. Посолить и поперчить по вкусу. Через 10 мин. положить нарезанный мелкими кубиками картофель (можно обойтись и без него). Вторую луковицу порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, обжарить вместе, в конце обжаривания добавить томатную пасту. В почти готовый суп добавить поджарку, смолотые в блендере орехи. Дать покипеть 5 мин. Положить в суп измельченный чеснок и большое количество рубленой зелени. Кипятить еще 1-2 мин
10
Морозова Наталья, г. Сергач Щи по-запорожски 400 гсвинины, 600 г квашеной капусты, 4 картофелины, 2 ст. л. пшена, 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. л. жира, 50 г шпика, ЮОгсметаны, 1 пучок петрушки, сахар по вкусу,
перец, соль.
Мясо отвариваем в подсоленной воде до готовности. Вынимаем из бульона, разрезаем на кусочки. Квашеную капусту отжимаем и тушим с небольшим количеством воды и 1 ст. ложкой жира.
Лук и морковь очищаем, мелко нарезаем. Половину лука и морковь пассеруем с жиром. Вторую половину лука и пропущенный через мясорубку шпик растираем в ступке вместе с зеленью петрушки.
В кипящий бульон опускаем нарезанный кубиками картофель и промытое пшено. Варим 10 мин. Добавляем тушеную квашеную капусту и варим до готовности.
В конце приготовления добавляем пассерованные овощи, растертый шпик с луком и зеленью петрушки, специи по вкусу.
Лебедева Ольга, г. Люберцы
Щи оригинальные с фрикадельками и тыквой
2л воды,
350 г смешанного мясного фарша,
1 желток,
300 г белокочанной капусты,
3 картофелины,
100 г очищенной тыквы,
1 морковь,
2 луковицы,
2 помидора, свежая или сушеная зелень петрушки, растит, масло,
перец, соль, сметана.
Фарш смешайте с мелко порубленной или натертой на терке луковицей, добавьте яичный желток, посолите, поперчите, перемешайте. Сформуйте фрикадельки, опустите их в кипящую подсоленную воду, варите 15-20 мин. Оставшийся лук порубите, морковь порежьте соломкой. Обжарьте на растительном масле.
Добавьте натертые на крупной терке помидоры, потушите 5-10 мин. Капусту нашинкуйте, опустите в кипящий бульон с фрикадельками, варите 5 мин. Добавьте в щи поджарку и нарезанные кубиками картофель и тыкву. Варите до готовности. В конце приготовления всыпьте порубленную петрушку, посолите, поперчите
11
Суворова Ольга, г. Пермь
Суп с фрикадельками 1 яйцо, 600 г мясного фарша, 5 картофелин, 30 г риса, 1 морковь, 1 луковицы, 3 помидора, 2 ст. л. растит, масла, зелень, соль.
В кипящую воду опустить нарезанный картофель. Фарш смешать с яйцом, посолить. Сформовать фрикадельки размером с грецкий орех, опустить их к картофелю. Добавить рис. Варить, периодически помешивая. Обжарить на масле тертую морковь с луком, добавить к ним помидоры, потушить все, периодически
Соловьева Евгения, г. Клин
Суп-гуляш из телятины
600 г телятины, 5 картофелин, 2 луковицы, 3 ст. л. томатной пасты или 4 помидора, 1 ч. л. паприки, щепотка тмина, 2 ст. л. смальца,
соль.
Мясо нарежьте на кубики размером в 2 см. Мелко нарежьте лук. В глубоком сотейнике на растопленном жире обжарьте подготовленные мясо и лук. Затем мясо посыпьте паприкой и тмином, добавьте мелко порезанный картофель, залейте водой и тушите на маленьком огне 10 мин. После этого в бульон положите томатную пасту или очищенные и мелко порезанные помидоры. Варите суп-гуляш до готовности. Суп-гуляш подайте горячим.
помешивая. Опустить массу в суп, добавить измельченную зелень, довести до кипения, посолить по вкусу.
Рябова Дарья, г. Санкт-Петербург Томатный суп с копченостями и кукурузой
1 л томатного сока, 1 б. коне, кукурузы, 100 г копченой колбасы, 100 г грудинки ,100г ветчины, 1 луковица, 2 вареных яйца, зелень, сметана.
Томатный сок и кукурузу (не сливая жидкость) смешайте и поставьте на огонь. Грудинку, копченую колбасу, ветчину и лук мелко нарежьте кубиками и слегка обжарьте, а затем добавьте в кипящий сок. Доведите суп до кипения, посолите, добавьте сахар и поперчите по вкусу, варите 5-7 мин. Готовый суп разлейте по тарелкам, украсьте рубленой зеленью и натертым на терке яйцом. Подайте со сметаной.
12
Рецепт прислала Хохлова Екатерина, г. Тамбов
I • 1 кг филе баранины, ’ «2 луковицы, j «2 зубчика чеснока, я *600 г помидоров черри,
•1 пучок укропа, \ <2 веточки тимьяна, I -100 мл белого
сухого вина, •2 ст. л. растит.
масла, •соль, перец.
। Баранина с помидорами черри
'Лук и чеснок измельчить. Помидоры разрезать пополам. Мясо крупно нарезать. Разогреть в большой сковороде масло, обжарить лук и чеснок 3 мин. Добавить баранину, влить вино и готовить насильном огне, помешивая, 15 мин.
•Добавить помидоры, посолить, поперчить, перемешать. Готовить 6 мин.
•Укроп и тимьян измельчить, добавить к мясу и сразу же снять с огня.
Мясо разрезать на тонкие ломтики, обжарить с обеих сторон и
800 г мякоти телятины, 1 лимон, 1 ст. сметаны, 2 ст. л. слив, масла, 2 ст. л. муки, ’1/2 ст. белого вина, 'СОЛЬ.
Рецепт прислала Веселова Ai эстасия, г. Тюмень
Тэлятина в винном соусе с лимоном
переложить в тарелку. В жир добавить муку, залить горячей водой и, непрерывно помешивая, довести до кипения, посолить, добавить сок лимона и вино.
•	В этот соус положить обжаренное мясо, посыпать тертой цедрой и положить сверху сливочное масло. Тушить под крышкой до готовности.
•	В конце тушения добавить в соус сметану.
Рецепт прислала Калинина Наталья, г. Павлово [ Рецепт прислала Антонова Ольга, г. Краснодар
• 1,5 кг говядины, •200 мл бульона, •200 мл белого вина, 150 мл чесночного
масла, 60 г моркови, 300 г опят, 30 мл 25% сливок, 40 г оливок, соль, перец.
Говядина с изюмом и хреном
Говядина “Смак
•Говядину нарезать кусочками, залить водой, посолить, поперчить, добавить зелень, варить 1,5 ч.
•Масло растопить на сковороде, добавить муку, слегка поджарить до румяного цвета, залить бульоном, выложить замоченный изюм, измельченный хрен.
•Мясо выложить на тарелку, полить готовым соусом, посыпать зеленью.
•Мясо нарезать кусочками, отбить, посолить, поперчить. Лук и морковь выложить в разогретое масло, добавить ломтики мяса, залить вином, бульоном и тушить до готовности.
•Мясо выложить на блюдо. В бульоне сварить грибы, заправить сливками, варить 10 мин.
•Перед подачей мясо полить приготовленным соусом. Украсить оливками.
Рецепт прислала Матвеева Инесса, г. Самара
Говядина с овощным соусом
• Говядину нарезать кусочками, хорошо отбить, посолить, поперчить.
•Морковь, перец и лук нарезать кубиками, выложить на кусочки говядины, свернуть рулетиками, связать нитками.
•Рулетики выложить в глубокую посуду, залить бульоном, сметаной и тушить до готовности.
Рецепт прислала Мельникова Снежана, г. Таганрог
•	Мясо нарезать кусочками и обжарить на топленом масле до получения румяной корочки.
•Лук очистить, нарезать кольцами. Сложить мясо в глубокую сковороду, добавить слегка обжаренный лук, муку, соль, томатную пасту, перец, выдавленный через пресс чеснок, немного воды.
•	Тушить до готовности.
Рецепт прислала Фомина Зоя, г.
Рецепт прислала Сафонова Наталья, г. Сергач
500 г телятины,
100 г моркови,
	30 г репчатого лука,
	30 г корня сельдерея,
•	30 г топленого масла,
	20 г картофельного крахмала,
•	200 мл овощного
	150 г окорока,
	2 помидора,
	50 г слив, масла, 1 ч.л. горчицы, зелень петрушки, перец, соль.
Окорок с жареными помидорами
Телятина с овощным соусом
•Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить на масле до полуготовности.
•Добавить очищенные и измельченные лук, морковь, сельдерей и чеснок, залить вином.
•Добавить картофельный крахмал.
•Поместить сковороду в духовку и запечь.
• Вареный окорок нарезать ломтиками, смазать горчицей и обжарить с двух сторон. Помидоры нарезать кружками, положить на разогретую со сливочным маслом сковороду, посыпать солью и перцем и поджарить. Сверху на жареные помидоры выложить ломтики окорока, сбрызнуть их маслом и прогреть в духовке 5 мин.
•Перед подачей посыпать мелко порубленной зеленью петрушки.
16
Рецепт прислала Ефремова Вера, г. Ярославль
Свинина с ананасом
•Мясо нарезать, посолить, поперчить, обжарить на масле, добавить апельсиновый сок, измельченный лук, тушить 13 мин. Маленькие кусочки ананаса, соль, мед выложить на сковороду, тушить 5 мин.
•Готовую свинину перед подачей полить горячим соусом и посыпать измельченной петрушкой.
Рецепт прислала Михайлова Валерия, г. Сергиев Посад
4'1 •]'
• 1 кг свиных или телячьих рёбрышек,
•3 луковицы, •зелень кинзы или
петрушки,
•уксус,
•перец горошком,
•соль.
 Для маринада: лук нарежьте кольцами, добавьте перец горошком, рубленую зелень, все перемешайте, добавьте немного воды, уксуса и соли. Маринуйте ребрышки 2-3 ч.
Выложите рёбрышки на смазанный маслом противень вместе с маринадом. Поставьте в духовку и держите на сильном огне, пока маринад практически не выпарится. После этого уменьшите огонь и доведите ребрышки до готовности.
Рецепт прислала Шубина
Рецепт прислала Сидорова Татьяна, г. Уссурийск
согурцами
•	400 г свиной печенки,
•	100 г свиного
•	2 луковицы, " «2 стебля лука-
•	2 ст. л. растит масла,
I «2 помидора,
I «2 маринованных
I огурца,
I *1/2 ст. мясного I бульона,
•	Свиное сало мелко нарезать и растопить в сковороде. Печенку очистить от пленок и нарезать небольшими кубиками. Добавить к салу и жарить на сильном огне до коричневой корочки, 6-8 мин. Репчатый лук порубить. Белую часть лука-порея нарезать полукольцами. Добавить лук и лук-порей к печенке, влить бульон и тушить 5-7 мин. Помидоры вымыть, разрезать на 4 части, огурцы нарезать кубиками. Соединить с печенкой, прогреть 3-4 мин. и перемешать. Приправить солью и перцем.
Баранина, тушенная с ткемали
•Замороженные овощи отварить в подсоленной воде. Мясо нарезать небольшими ломтиками, выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, посолить, слегка обжарить. Влить немного воды и тушить 25-35 мин. Добавить ткемали, соевый соус и аджику, тушить до готовности. Подать с вареными овощами и оставшимся от тушения соусом. Полить сливками.
18
Рецепт прислала Щербакова Валерия, г. Ижевск
•	1 ст. л.
•	500 г телятины
•	2-масла,
•	1 зеленый сладкий перец,
•	4 зубчика чеснока,
•	2 ст. л. сухого хереса,
•	4 ст. л. соевого соуса,
•	6 перьев зеленого лука.
Телятина с кунжутными семечками
•Перец очистить от семян и нарезать полукольцами, мясо - тонкими полосками. Чеснок пропустить через пресс. Лук измельчить. Кунжут обжарить на сухой сковороде 1-2 мин., пока не потемнеет. Переложить на тарелку и отставить. Разогреть в сковороде растит, масло. Обжаривать мясо, непрерывно помешивая, 2-3 мин. на сильном огне. Добавить сладкий перец и чеснок, готовить еще 2 мин. Влить соевый соус и херес, посыпать зеленым луком, перемешать и готовить 1 мин. Выложить на тарелки, посыпать кунжутными семечками.
Рецепт прислала Ефимова Нина, г. Среднеуральск
''*500 г телятины,
f «5 яблок,
«1 ст. красного вина, Л 5 «1/2 ст. воды, «3 ст. л. растит.
а масла,
£	-1,5 сг. л. муки,
' _ -1/2 ч. л. корицы, Г > *соль.
Телятина с яблоками
• Мясо немного посолить и кончиком ножа проделать около 30 отверстий. Каждое яблоко очистить от кожицы и семян, нарезать на 6 долек. Вставить по дольке в каждое отверстие. Уложить мясо в кастрюлю с толстым дном, полить растопленным маслом, посыпать специями. Запекать в духовке 10-15 мин., до образования румяной корочки. Полить содержимое маслом, посыпать мукой, накрыть крышкой и снова поставить в духовку на 3-4 мин. Когда мясо станет мягким, добавить вино и воду, держать в духовке 3-4 мин. Перед подачей полить получившимся соусом.
19
Рецепт прислала Зимина Зинаида, г. Волгоград
800 г свиной
вырезки,
2 ст. л. меда,
2 ст. л. соевого соуса,
10т. л. кунжутного масла,
1 ст.л
Нк Vld&ftr -I?
Свинину натирают солью, перцем и оставляют в прохладном месте на 7-8 ч. Затем мясо смазывают соусом, приготовленным из соевого соуса, кунжутного масла, мандаринового сока, меда, и оставляют еще на 1 -1,5 ч. Мясо кладут в разогретую духовку на решетку, под которую ставят противень с небольшим количеством воды. Запекают до образования золотистой корочки. Мясо считается готовым, когда станет темно-золотистым, а вытекающий сок - прозрачным. Готовую свинину перекладывают на блюдо, поливают оставшимся соусом. Гарнируют картофельным пюре или вареными овощами.
•Грудинку мелко нарезать. Печень нашпиговать кусочками грудинки, поперчить, положить в сотейник, подлить немного горячей воды, добавить соль, сахар и тушить под крышкой на умеренном огне, время от времени поливая сметаной и переворачивая печенку, добавить томата-пюре. Готовую печенку нарезать тонкими ломтиками, снова положить в сметанный соус и кипятить 2-3 мин.
Говядина С овощами И шоколадом	Дмитриева Вера,
л	• 	г. Черняховск
3 ст. л. суперприправы «Магги 10 овощей», 1 кг говяжьей вырезки, 3 сладких перца разных цветов, 1 острый красный перец, 1 луковица, 1 морковь, 300 г помидоров, 300 г коне, фасоли, 100 г коне, кукурузы, 50 г горького шоколада, 4зубчика чеснока, 3 /4 ст. длиннозерного риса, 2 веточки базилика, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растит, масла.
Мясо нарезать полосками
шириной 1,5 см. Лук - полукольцами. Сладкий и острый перец вымыть, удалить сердцевину. Сладкий перец нарезать не-. большими кусочками, острый мелко нашинковать. Чеснок раздавить, базилик измельчить. Мясо обжарить в разогретом растит. масле 7-8 мин., добавить нарезанный лук и готовить еще 4-5 мин? Полить соевым соусом, положить чеснок, жарить 1 -2 мин. Помидоры нарезать мелкими кубиками. В большую кастрюлю положить помидоры, болгарский перец и суперприправу «Магги 10 овощей», перемешать. Как только смесь закипит, добавить острый перец, фасоль и кукурузу. Готовить 5 мин., затем положить шоколад и тушить на медленном огне 15-20 мин. Морковь нарезать мелкими кубиками. В кастрюлю влить оставшееся масло и обжарить морковь до золотистого цвета, 4-5 мин. Отварить рис согласно инструкции на упаковке, смешать с морковью. На сервировочное блюдо выложить рисовый гарнир, сверху - мясо и овощи. Полить соком от обжаривания мяса и подать.
21
Николаева Елена, г. Семенов
Мясо в горчице с фисташками 1 кг мякоти говядины или баранины, 1 луковица, 150 г фисташек, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1 /2 ст. сухого вина, 2 ст. л. горчицы, растит, масло, розмарин, душистый перец, перец, соль.
Мясо посолить, поперчить, обжарить на растит. масле целым куском до образования корочки и переложить в отдельную посуду. Лук и чеснок измельчить. Морковь и сельдерей нарезать небольшими кубиками. В посуде, в которой жарилось мясо (в том же масле), обжарить лук, морковь, сельдерей и чеснок. Затем влить вино. Когда оно выпарится наполовину, добавить немного воды и
Анисимова Валентина, г. Муром
Говядина с грушами 600 г говядины, 80 мл растит, масла, 20 г муки, 150 ггруш, 200 мл 25% сливок, 10гсахара,соль.
Говядину нарезать ломтиками, обжарить на масле, посолить, влить сливки, тушить 20 мин. Кусочки груш обжарить на растит, масле, положить поверх мяса. Муку смешать с сахаром, разбавить теплой водой, залить приготовленным соусом мясо, запечь в духовке.
душистый перец и еще несколько минут потушить. Мясо выложить на противень. Смешать горчицу с розмарином (по вкусу) и обмазать этой смесью мясо, обсыпать его измельченными фисташками и полить приготовленным соусом. Накрыть фольгой и запекать в духовке около 1 ч.
Петухова Анна, г. Казань
Говядина с брусничным соусом
300 г говядины, 200 мл растит, масла, 50 г персиков, 40 г киви, 200 г брусники, 30 мл лимонного сока, 40 г измельченной зелени, соль, перец.
Говядину нарезать кусочками, натереть персиками, посолить, поперчить и обжарить на масле. Киви нарезать кружочками. Ломтики мяса выложить на тарелку, посолить. В оставшееся масло на сковороде влить лимонный сок, мелко нарезанные персики, бруснику, тушить 15 мин. Говядину полить соусом, посыпать зеленью и украсить киви.
Титова Анастасия, г. Ярославль Свиная шейка по-французски 500 г свиной шейки, 2 зубчика чеснока, 0,5 ст. растит, масла, 50 г майонеза, 3 ст. л. меда, 1 ст. л. горчичного порошка, перец и соль.
Мясо нарежьте порционными кусками, отбейте, посолите и поперчите.
Для заливки: пропущенный через пресс чеснок, масло, майонез, мед и горчичный порошок разотрите до однородного состояния. Каждую отбивную хорошо смажьте этой смесью, все сложите в кастрюлю и поместите в холодильник на 2 ч. Затем выложите вместе с заливкой в форму и запекайте на медленном огне до готовности. Мясо можно замариновать и оставить в холодильнике на ночь, а запечь непосредственно перед подачей.
Тимофеева Ангелина, г. Орел
Говядина по-шотландски
1,5 кг филе говядины, 100 г копченого бекона, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 800 мл темного пива, 400 г грецких орехов,
80гслив. масла, Зет. л. растит, масла, 2 ст. л. муки, средний пучок петрушки, 1 лавровый лист, соль, перец.
Крышечки из теста:
400 г бездрожжевого слоеного теста, 1 яйцо, мука.
Нарежьте говядину большими кусками. Чеснок измельчите. В миску положите мясо, чеснок и лавровый лист. Залейте пивом, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 8 ч. Пивной маринад с мяса слейте и отставьте. Мясо обсушите бумажными полотенцами. Разогрейте в большой жаропрочной кастрюле с толстым дном половину слив, и растит, масла. Обжаривайте мясо на сильном огне порциями до образования коричневой короч-
ки, по 5 мин. каждую порцию. Шумовкой пере- как посуда, в которой будет подаваться мясо. Выло-кладывайте мясо в миску.	жите на противень, смажьте яйцом и выпекайте в
Лук нарежьте небольшими кубиками. Такими разогретой до 200°С духовке 5-7 мин. Дайте же кубиками нарежьте бекон. В кастрюлю, остыть. Перед подачей разложите мясо в глубокие где жарилось мясо, добавьте оставшееся тарелки, посыпьте петрушкой и накройте крышка-слив. и растит, масло и обжарьте лук и бекон ми из теста.
на среднем огне 10 мин. Добавьте муку, перемешайте. Влейте маринад, верните в кастрюлю мясо, доведите до кипения. Посыпьте мясо грецкими орехами, накройте и поставьте в разогретую до 150°С духовку на 2 ч.
Для крышечек из теста: на присыпанной мукой поверхности раскатайте слоеное тесто в тонкий пласт. Вырежьте 6 кружков такого же диаметра,
23
Белова Василиса, г. Таганрог
Ребрышки в вине
1,5 кг свиных ребрышек, 500 г мелких шампиньонов, 2 луковицы,
1 морковь,
1 ст. замороженного зеленого горошка,
1 ст. красного сухого вина, растит, масло,
специи, соль.
Грибы промойте, разрежьте на 2-4 части (мелкие грибы можно оставить целыми). Лук очистите, нарежьте кубиками, вместе с грибами обжарьте на растительном масле. Ребрышки разделите на порционные куски, соедините с грибами. Добавьте нарезанную кружочками морковь. Тушите 10-15 мин. Все продукты переложите в сотейник. Добавьте
горошек, влейте вино и немного воды. Посолите, всыпьте специи по своему вкусу. Тушите под крышкой около 1,5 ч.
Фролова Ангелина, г. Тамбов
Мясо по-праздничному 700гсвинины, 400 г картофеля, 100 г моркови, 200 мл оливкового масла, 200 мл лимонного сока, ЗОгзелени, соль, перец.
Свинину нарезать ломтиками, сделать проколы, начинить измельченной морковью, посолить, поперчить, положить в разогретое в сковороде оливковое масло, влить лимонный сок, тушить 20 мин.
Картофель нарезать кубиками, выложить в мясо, тушить еще 15 мин. под крышкой. Украсить измельченной зеленью.
Журавлева Анна, г. Кронштадт
Мясо “Сытное”
500 г говядины, 150 г слив, масла, 300 мл бульона, 70 г огурцов, 50 мл кетчупа, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 400 г картофельного пюре, 300 мл 25% сливок, 150 г тертого сыра, соль, перец.
Кусочки мяса и измельченный лук посолить, поперчить, обжарить на масле, залить бульоном, кетчупом, тушить 20 мин. За 15 мин. до готовности добавить измельченные огурцы, чеснок. Пюре выложить на противень по краям, в середину выложить говядину, посыпать сыром и запекать 10 мин.
24
Панфилова Алла, г. Кострома
Бами Горен
500 гбаранины,
200 г крабовых палочек,
300 г брокколи, 150 г коне, кукурузы, 500 мл бульона,
100 мл растит, масла, 2зубчика чеснока, 150 г репчатого лука, 250 мл соевого соуса, соль, перец.
Филе нарезать соломкой, натереть измельченным чесноком, положить в сковороду на разогретое масло, обжарить. Влить немного воды, тушить 15 мин. Отдельно обжарить измельченные крабовые палочки, брокколи, лук, кукурузу, выложить в кастрюлю вместе с мясом, посолить, поперчить, залить бульоном, тушить 15 мин. Затем бульон слить, полить мясо соевым соусом.
Емельянова Оксана, г. Пушкин
Баранина в чесночном соусе
400 г баранины, 1 острый перец, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, Зет. л. олив, масла, 1 /2 пучка зелени петрушки, соль, перец.
Баранину солят, перчат, заливают соком половины лимона и оставляют на 1-1,5 ч. Перец нарезают полукольцами, чеснок измельчают и жарят на масле (1 ст. л.) до золотистого цвета. Маринованное мясо жарят на масле отдельно. За 1 -2 мин. до готовности добавляют чесночный соус и жарят на сильном огне. Готовое блюдо украшают кружками лимона и веточками петрушки.
Назарова Валентина, г. Витебск
Мясо по-наваррски
700гбаранины,
200 мл растит, масла,
200 г копченой колбасы,	.
150 г муки,	’	;
100 г репчатого лука,
400 г помидоров,
7 г сахара,
3 зубчика чеснока, 70гзелени,
соль, перец.
Куски мяса посолить, поперчить, натереть измельченным чесноком, обвалять в муке, обжарить на масле. Готовое мясо выложить на блюдо. Помидоры и лук измельчить, колбасу нарезать кружочками, выложить в сковороду, где жарилось мясо, тушить 15 мин., посолить, поперчить, добавить сахар и
немного воды. Залить приготовленной смесью мясо, довести до готовности и подать, украсив зеленью.
25
Данилова Галина, г. Кузнецк
Свинина в соевом соусе с овощами и соком манго
700гсвинины,
2 сладких перца,
200 г замороженной стручковой фасоли, 3 моркови,
1 баклажан,
1 луковица,
150 мл соевого соуса,
150 мл сока манго,
40 мл оливкового масла, перец, соль.
Свинину нарезать небольшими ломтиками, залить соевым соусом, оставить на 20 мин. Морковь нарезать соломкой. Сладкий перец нарезать небольшими кусочками. Баклажан нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами, выложить в сковороду с разогретым
Миронова Марина, г. Владимир
Маринованная говядина с базиликом
500 г копченого говяжьего мяса, 1 л пива, 200 гслив. масла, 50 г соленого сала,
30 г базилика, 500 мл бульона, ЗОгзелени, соль, перец.
Мясо залить пивом, мариновать 3 дня в прохладном месте, периодически переворачивая. Затем кусочки мяса поперчить, слегка посолить, обвалять в сухарях и запечь на растопленном сале. Базилик, зелень, лук мелко нашинковать, обжарить, добавить к мясу, запекать до готовности.
оливковым маслом, слегка обжарить. Добавить свинину вместе с соусом, посолить, поперчить и тушить 10 мин. Положить овощи, влить сок манго и тушить до готовности.
Суханова Диана, г. Светлоград
Мясо по рецепту императрицы
600 г говядины, 70 г сырой колбасы, 40 г тертого сыра,
2 яйца, 30 мл оливкового масла, 1 зубчик чеснока,
40 гтоматной пасты,
30 г измельченной зелени, 20 мл лимонного сока, соль, перец.
Мясо, колбасу, сыр, яйца, чеснок пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и все тщательно перемешать. Из приготовленного фарша сформовать лепешки, обвалять в муке, жарить на разогретом масле. За 5 мин. до готовности залить томатной пастой, смешанной с зеленью, лимонным соком.
26
Осипова Ксения, г. Сергач Говядина, нашпигованная овощами
700 г говядины, 100 г сырокопченого бекона, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 моркови, 2 ст. л. томатной пасты, 100 гслив. масла, лавровый лист, черный перец горошком, черный молотый перец, соль по вкусу.
Говядину резать крупными кусками и нашпиговать морковью и петрушкой, нарезанными брусочками, и нарезанным кусочками беконом. Нашпигованное мясо уложить на разогретую со сливочным маслом сковороду и обжарить до образования поджаристой корочки. Затем переложить в глубокую кастрюлю и залить водой, чтобы мясо было покрыто жидкостью наполовину. Довести до кипения и через 5-10 мин. добавить перец горошком, лавровый лист, соль, нарезанные дольками и спассерованные на слив, масле морковь, петрушку, репчатый лук, томатную
Казакова Евгения, г. Томск
Телячья лопатка с пшеничным хлебом
500 г лопатки, 50 г хлеба,
200 мл майонеза, 80 г болгарского перца, 30 мл ананасового сока,
30 г зелени, базилик, соль, перец.
Мясо посолить, поперчить, положить на фольгу, полить ананасовым соком, добавить мелко нарезанную зелень, хлеб, приправы, плотно закрыть, запекать 50 мин. Болгарский перец нарезать кубиками, смешать с майонезом, поперчить, добавить измельченный базилик. Перед подачей полить мясо соусом.
пасту. Закрыть крышкой, довести до кипения и тушить до полной готовности продуктов. Готовое мясо переложить на противень и поставить на несколько минут в разогретую духовку до образования золотистой корочки. Мясо вынуть из духовки, нарезать порционными кусками и подавать с отварным картофелем, полив образовавшимся при тушении овощным соусом.
Александрова Вероника, г. Торжок
Говяжья вырезка в сметане 800 г говяжьей вырезки, 2 ст. л. слив, масла, 1 ст. сметаны, гвоздика, перец, соль.
Мясо нарезать кусками толщиной 1-1,5 см, отбить, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон на слив, масле. Затем мясо залить сметаной, добавить гвоздику, закрыть сковороду крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Подать готовое мясо с овощ-
27
Давыдова Татьяна, г. Оренбург Телятина с маслинами и кедровыми орешками
8 телячьих отбивных (примерно по 100 г), 2/3 ст. кедровых орешков, 8 маслин без косточек, 80 г слив. масла, 3 ст. л. муки, 1 средний пучок петрушки, 2 ст. л. лимонного сока, соль, перец.
Обжарьте орехи, постоянно помешивая, на сухой разогретой сковороде 4 мин. Дайте остыть. Маслины нарежьте кружками. Петрушку разберите на листики. Смешайте орехи, маслины, листики петрушки, лимонный сок, соль и перец. Муку просейте на плоское блюдо. Обваляйте в ней каждый кусок телятины, стряхните излишки. Растопите на горячей сковороде мас-
ло, порциями обжаривайте телятину по 3 мин. с каждой стороны. Выложите на тарелки, сверху положите смесь орехов и маслин. Сбрызните соком, выделившимся при обжаривании.
Жданова Дина, г. Муром
Баранина с орегано
600 г филе баранины, 70 г корейской моркови, 100 г репчатого лука, 300 мл вина, 150 мл бульона, 250 мл оливкового масла, 200 г свежих помидоров, 20 г орегано, ЮОгзелени, соль, перец.
Филе нарезать соломкой, посолить, поперчить и обжарить на масле. Добавить измельченные морковь, помидоры, лук, зелень, орегано. Все перемешать, влить вино, бульон и тушить 20 мин.
Полякова Анна, г. Выкса
Свинина с эстрагоном и баклажанами
1 кг свиной шеи, 4 веточки эстрагона, 3 баклажана, 1 ст. л. черного кунжута, 70 мл растит, масла, 20 мл сливового вина,
4 зубчика чеснока, перец, соль.
Баклажаны нарезать кружочками, посолить, поперчить и жарить на растит, масле (50 мл) до готовности. Чеснок крупно нарезать. Мясо нашпиговать чесноком, натереть солью и перцем, выложить в глубокую сковороду, обжарить в оставшемся растит, масле. Мясо залить кипящей водой, добавить вино, эстрагон и кунжут, варить до готовности, нарезать ломтиками. Подать с баклажанами.
Дрожжевой пирог с.мясом	Крылова Ярослава, г. Тобольск
500 мл молока,
2 ст. л. сахара,
1 пачка сухих дрожжей,
1 яйцо,
100 г сливочного масла, 5-6 ст. муки.
Начинка:
800-900 г нежирной свинины, 1-2 луковицы, 200 мл мясного бульона, растит, масло, соль, перец.
Нарежьте мясо крупными кусками, залейте холодной водой и отварите до готовности. Тем
временем в 1/2 ст. теплого молока растворите 1 ч. л. сахара, добавьте дрожжи и дайте подойти. Слив, масло растопите и остудите^
В подбитые дрожжи влейте яйцо, взбитое с солью, оставшееся молоко и сахар, растопленное масло, перемешайте и, постепенно добавляя муку, замесите тесто. Оставьте подходить в теплом месте под салфеткой. Мясо пропустите через мясорубку, смешайте с обжаренным на растительном масле луком и бульоном, посолите, поперчите и потушите минут 5 под крышкой.
Остудите. Разделите подошедшее тесто на две неравные части. Большую часть раскатайте по размеру противня, уложите на нее начинку, накройте второй частью теста и защипайте края.
Смажьте поверхность желтком, смешанным с 1 ч. л. воды, и выпекайте в духовке при 180°С 40-50 мин.
Полякова Анна, г. Выкса
Картофельный пирог с мясом «Заливной»
200 г картофельного пюре, 200гмуки,1 яйцо, 1 ст. л. слив, масла. Начинка:
500 г смешанного фарша,
2 сладких перца, 2 луковицы, 1 помидор, 1 /2 ст. 20% сливок, 1 /2 ст. молока, 2 яйца, 2-3 ст. л. томатной пасты, соль, перец, тертый сыр.
К картофельному пюре добавьте масло, яйцо, муку и перемешайте до однородности. Смажьте форму для выпечки маслом, выложите тесто, сформируйте бортики и поставьте форму в холодильник. Обжарьте фарш с луком до полуготовности, посолите и поперчите. Сладкий перец нарежьте кубиками и слегка обжарьте отдельно. Соедините с фаршем перец, мелко нарезанный помидор и выложите на тесто.
Для заливки: соедините молоко, сливки и томатную пасту, добавьте яйцо, взбейте, посолите и поперчите по вкусу и залейте начинку в форме. Посыпьте сыром и запекайте в духовке при 200-220°С40мин.
Авдеева Светлана, г. Сургут
Вертута с мясом Тесто:
2 ст. муки,
1 яйцо,
1 ст. л. растит, масла, 3/4 ст. теплой кипяченой воды, соль.
Начинка:
250 г мясного фарша, ЮОгслив. масла, 3 луковицы, соль, перец, зелень.
Приготовить вытяжное тесто: из пшеничной муки, яйца, растительного масла, воды и соли замесить не очень крутое тесто.
Тесто вымешивать до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Затем скатать шар, накрыть теплым полотенцем и дать постоять 30 мин. Стол накрыть чистой салфеткой, слегка посыпать ее мукой, положить тесто, немного раскатать скалкой, а затем руками осторожно вытягивать его во все стороны до тех пор, пока оно не станет тонким как бумага. Готовое тесто сбрызнуть растительным маслом, чтобы оно не высохло. Уложить тонким слоем мясной фарш (из вареного мяса), смешанный с поджаренным луком, зеленью петрушки и укропа, заправленный солью и черным молотым перцем. Завернуть довольно туго рулетом. Рулет, в свою очередь, свернуть в виде спирали, смазать яйцом и выпечь в духовке.
Готовую вертуту смазать маслом.
30
Лаврентьева Анна, г. Вологда
Слоеные
пирожки с мясом
Тесто:
450 г масла,
700 г муки,
1,5 ст. воды,
2 яйца (одно для смазывания),
уксус, соль.
Фарш:
1 кг вареного мяса,
3 луковицы,
6 вареных яиц,
Зет. л. масла для жаренья, 2 ст. бульона, соль, перец.
Приготовить слоеное пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать стаканом кружки. На половину кружков положить фарш, на фарш кружочки сваренных вкрутую яиц, накрыть их кружками теста, прижать тесто в том месте, где находится фарш, рюмкой. Смазать пирожки яйцом и выпекать в духовке 20-25 мин. сначала при 200°С, а затем огонь убавить до190°С.
Для фарша: остывшее мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, посолить и обжарить до золотистого цвета. Добавить пропущенное через мясорубку мясо, поперчить и, помешивая непрерывно, подрумянить его. Влить мясной бульон, добавить, если нужно, соль, хорошо вымешать на огне, чтобы весь бульон впитался в мясо.
Данилова Галина, г. Кузнецк
Пирог с мясом на творожном тесте
400 г жирного творога, 2 яйца,
6-8ст. л. растит, масла, ‘
2 ч. л. разрыхлителя, 1 бет. л. (с горкой) муки.
Начинка:
1 кг смешанного фарша, 2-Зст. л. растит, масла, > 1-2 ст. л. слив, масла, 300 г капусты, соль, перец.
Обжарьте фарш на растит, масле 5-6 мин., добавьте нашинкованную капусту и тушите еще 10 мин. Посолите, поперчите, положите слив, масло и снимите с огня. Для теста протрите творог через сито, добавьте остальные ингредиенты, вымесите и положите в холодильник, накрыв пленкой, на 30 мин. Тесто разделите на две неравные части, большую
раскатайте в пласт толщиной 5 мм и выложите в форму для выпечки, формируя бортики. Остальное тесто раскатайте и нарежьте полосками. Выложите начинку, поверх нее переплетите полоски теста в виде решетки, выпекайте в духовке при 180-200°С
31
Вишнякова Дарья, г. Сергиев Посад
Пирожки с мясом отварные
Тесто:
1 ст. воды, мука, 1 яйцо, соль.
Фарш:
300 г мякоти свинины или говядины, 1 луковица, 2 ст. л. топленого масла, соль, перец.
Из муки, яйца, воды, соли приготовить крутое пресное тесто, сформовать из него шарики, раскатать. На середину лепешки положить мелко нарубленное или пропущенное через мясорубку с крупной решеткой мясо, смешанное с нашинкованным луком, заправленное солью и перцем. Пирожкам придать форму полумесяца, швы защипать веревочкой.
Пирожки отварить в подсоленной кипящей воде полить маслом и подать в горячем виде.
Брагина Злата, г. Казань
Печеные пирожки
Тесто:
2 ст. муки, 2 ст. л. сахара,
2 ст. л. масла,
1 яйцо, 8 г дрожжей, 1/4ч.л.соли, 2/3 ст. молока.
Фарш:
300 г мяса без костей, 1 луковица, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. жира, лавровый лист, соль, зелень, перец, жир для жаренья, яйцо для смазки.
Приготавливая тесто, положить в него половину нормы
сахара и немного больше, чем полагается по рецептуре, воды или молока, чтобы тесто стало более мягким. Раскатать тесто в жгут, разрезать его на кусочки, подкатать их в шарики и положить на посыпанный мукой стол. Через 5 минут при помощи небольшой скалки раскатать шарики в круглые лепешки. Посредине каждой лепешки положить начинку, соединить две противоположные стороны лепешки, придать пирожку форму лодочки и защипнуть тесто над фаршем в виде веревочки. Положить пирожки на смазанный жиром противень гладкой стороной вниз. После 20-25-минутной расстойки смазать яйцом и выпекать 10-15 минут при температуре 230-240°С. Мякоть говядины, баранины или нежирной свинины нарезать на кусочки по 40-50 г, обжарить с жиром, положить в плоскую кастрюлю, добавить воду или бульон и тушить, закрыв крышкой.
Для соуса: репчатый лук мелко нашинковать и слегка обжарить с жиром; муку обжарить без жира до светло-коричневого цвета и соединить с луком; затем добавить бульон от тушения мяса и варить около получаса, помешивая, чтобы соус не подгорел. Мясо пропустить через мясорубку, добавить соус, перец, соль. В этот фарш можно добавить и рубленые вареные яйца, зелень петрушки или сваренный рассыпчатый рис.
32
Лаврентьева Анна, г. Вологда
Пицца «Сантьяго» 400 г слоеного теста, 250 г свинины, 1-2 помидора, 3-4 маринованных огурчика, 50 г сыра, 1-2 ст. л. майонеза, 1 яйцо, растит, масло, соль, перец.
посолить, поперчить, обжарить на масле, затем потушить вместе с нарезанными ломтиками помидорами. Тесто разделить на две слегка неравные части, раскатать, на большую часть выложить свинину с помидорами, разложить ломтики маринованных огурчиков, смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Накрыть второй частью теста, загнуть края нижнего пласта наверх и скрепить их, делая проколы вилкой. Смазать пиццу яйцом и выпекать при 220°С 25-30 мин.
Свинину нарезать брусочками,
Быстрый пирог с мясом 2яйца, 1 ст. муки, 1 ст. кефира, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли. Начинка: 300-350 г мясного фарша, 2-3 луковицы, соль, перец.
Жукова Елизавета, г. Семенов
Смешайте ингредиенты для теста и взбейте до получения однородной пышной массы. В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, вылейте половину теста, выложите сырой фарш, смешанный с нарезанным луком, солью и перцем, и залейте оставшимся тестом. Выпекайте в духовке при 170°С40мин.