КАТЮШИНА КУХНЯ • КАТЮШИНА КУХНЯ • КАТЮШИНА КУХНЯ • КАТЮШИНА КУХНЯ р
Свинина с пюре
Ms
СДЕЛАЙ ЖИЗНЬ ВКУСНЕЕ!
№20§ (8 V)oj
Салат с гриба. “Алтай”
Блинчики с креветками и бананом
2
КАРПАЧЧО ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
з
СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ С ВЕТЧИНОЙ
4
5
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 150 г вареной колбасы, 70 г ветчины, 1 пучок укропа, соль по вкусу, растительное масло для жаренья.
1. Квашеную капусту промыть, выложить в кастрюлю, залить 250 мл холодной воды, поставить на слабый огонь и тушить под крышкой около 1 часа.
2. Колбасу и ветчину очистить от оболочки, нарезать кубиками и выложить в разогретую с растительным маслом сковороду.
6
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 200 г белокочанной капусты, 200 г картофеля, 2 ст. л. муки, зелень укропа, перец, соль по вкусу, растительное масло для жаренья, сметана для подачи.
Нам также понадобится пленка для пищевых продуктов.
1. Листья белокочанной капусты помыть и поместить в кастрюлю с холодной водой. Отварить до мягкости. Затем отцедить и размять толкушкой до пюреобразного состояния.
отварить в подсоленной воде до готовности. Отцедить и размять в пюре. выложить к капустной массе.
4. Разложить полученную массу на пищевой пленке и разровнять таким образом, чтобы получился прямоугольник. Посыпать его измельченным укропом по всей площади.
5. Свернуть пюре при помощи пленки в рулет, закрыть его со всех сторон и поместить в холодильник на 1 час. Затем нарезать охлажденный рулет на лепешки и обжарить их в масле до золотистого цвета. Подавать со сметаной.
7
ЗАКУСКА ИЗ КАЛЬМАРОВ «МОРСКОЕ ДНО»
РАССЧИТАНО НА 1 ПОРЦИЮ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1 тушка кальмара, 70 г маринованной морской капусты, 50 г свежих или замороженных грибов, 50 г твердого сыра, перец, соль по вкусу, растительное масло для смазывания противня.
1. Тушку кальмара помыть, почистить и опустить в кипящую подкисленную воду на 5 минут. Затем охладить и обсушить. Разрезать тушку таким образом, чтобы получился прямоугольный пласт.
2. Маринованную морскую капусту промыть под струей холодной воды, слегка обсушить и выложить в миску.
3. Свежие грибы помыть, очистить, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности. Охладить и добавить к морской капусте.
4. Сыр натереть на крупной терке, выложить в миску с грибами и капустой, поперчить и все хорошенько перемешать.
5. Полученную массу уложить на прямоугольник из кальмара, равномерно распределяя ее по всей поверхности, и скрепить края тушки деревянной зубочисткой так, как показано на рисунке. Поместить изделие на смазанный маслом противень и запекать в духовке около 3 минут при 2(ИГС. Подавать с овощами и зеленью.
8
2. Морковь помыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Иыложить в разогретую с растительным маслом сковороду.
Н 1 порции содержится:
белков -18 г, жиров -15 г, углеводов - 24 г.
Энергетическая ценность -312 ккал.
СЛОЕНЫЙ КОНВЕРТИК С КАЛЬМАРАМИ
РАССЧИТАНО НА 1 ПОРЦИЮ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 100 г готового слоеного теста, 1 морковь, 1 луковица, 1 тушка кальмара, перец, соль по вкусу, 1 яичный желток, мука, растительное масло.
1. Готовое слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 3 мм на посыпанном мукой столе и смазать поверхность теста яичным желтком.
3. Лук очистить, измельчить и добавить к моркови. Жарить, помешивая, до мягкости овощей.
4. Тушку кальмара вымыть, почистить и отварить в подкисленной воде в течение 5 минут. Затем охладить и нарезать небольшими кусочками. Смешать с обжаренными овощами. Посолить и поперчить.
5. Ныложить полученный фарш на прямоугольник из теста, завернуть края, закрыть со всех сторон и смазать поверхность полученного изделия желтком. Уложить изделие на смазанный маслом противень и поместить в разогретую до 18(ГС духовку на 15 минут. Подавать с овощами.
9
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 350 г свиного филе, 150 г телячьей печени, зелень укропа, перец, соль по вкусу, мука для обваливания, растительное масло для жаренья.
1. Свинину помыть под холодной водой, обсушить и тонко отбить молоточком. Посолить и поперчить со всех сторон.
I Н / порции содержится: белков - 54 г, жиров - 58 г, Энергетическая ценность -
СВИНИНА С ПЕЧЕНЬЮ ПО-ХОРВАТСКИ
углеводов -8 г. 674 ккал.
2. Печень вымыть, нарезать узкими полосками и уложить на свиное филе, как показано на рисунке. Укроп помыть, стряхнуть с него воду и выложить к печени.
3. Свернуть мясо с печенью и укропом в тугой рулет.
4. Обвалять полученное изделие в муке со всех сторон и выложить в разогретую с маслом сковороду.
5. Обжарить рулет со всех сторон на сильном огне. Довести до готовности в духовке при 20(fC. Готовое мясо нарезать на кусочки и подать с жареным картофелем.
10
11
1. Масляную рыбу тщательно промыть под холодной водой, обсушить на салфетке и аккуратно снять кожу.
МАСЛЯНАЯ РЫБА ПОД СОУСОМ «ПРЕСТОН»
2. Отделить мясо от костей и выложить его в кастрюлю с холодной водой. Добавить кружочек лимона, соль по вкусу и отварить рыбу до готовности.
3. Разогреть сковороду без масла. Всыпать в нее муку и обжарить до светло-коричневого цвета при постоянном помешивании.
4. Влить в сковороду с мукой необходимое количество сливок и перемешать до получения однородной массы.
5. Добавить к сливкам томатную пасту, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и прогреть. Переложить готовый соус на тарелку, сверху уложить куски рыбы и подать с блинами.
12
fi I порции содержится:
белков -21г, жиров -1г, углеводов -2 г.
Энергетическая ценность -112 ккал.
СУДАК ЗАЛИВНОЙ
13
14
15
4. Выложить в кастрюлю с кваше-
3. Бекон нарезать брусочками и обжарить в разогретой с растительным маслом сковороде до золотистого цвета.
ной капустой томатную пасту и бекон. Добавить жидкий дым, перец и соль по вкусу. Все перемешать, добавить немного воды и тушить еще
5. ПРИГОТОВИТЬ СОУС: сливки свешать с хреном и прогреть.
Куриное филе нарезать кусочками, выложить на тарелку вместе с квашеной капустой. Полить все полученным соусом, украсить зеленью и подавать.
16
5. Через оставленное отверстие заполнить кожу подготовленным фаршем. Отверстие зашить. Смазать тушку растительным маслом и куркумой, уложить на противень швом вниз и запечь в духовке при 22(fC (около 50 минут). Затем охладить, нарезать на порции и подавать.
17
18
РАССЧИТАНО НА 1 ПОРЦИЮ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 2 готовых тонких блинчика, 100 г креветок, 2 банана, сливочное масло, сушеная зелень.__
1. Креветки очистить от панциря и промыть в холодной воде. .Затем опустить в кастрюлю с подкисленной водой и варить I минуту. Охладить и обсушить.
2. Бананы очистить, нарезать тонкими кружочками и смешать с креветками. Посыпать сушеной зеленью и размять все толкушкой до пюреобразного состояния.
БЛИНЧИКИ С КРЕВЕТКАМИ И БАНАНОМ
3. Разделить полученную массу ни 2 равные части. Выложить по 1 части в центр каждого блинчика.
5. Выложить блинчики в сковороду и жарить по 3 минуты с каждой стороны. Подавать со сметаной.
4. Свернуть блинчики с начинкой конвертиками. Разогреть сковороду со сливочным маслом.
19
ВНИМАНИЕ! НОВИНКИ!
Уважаемые любители кулинарии!
Предлагаем вашему вниманию новый ежемесячный спецвыпуск журнала «Катюшина кухня» -
«Кушать подано!»,
с которым вы сможете постоянно совершенствовать свое мастерство на кухне и набираться бесценного опыта по части правильного составления еже-

№2- Подано.
дневного меню и меню для особых случаев. Здесь вы приобретете много полезных знаний о том, как, когда и с чем подавать те или иные блюда, получите бесценные рекомендации от нашего шеф-повара, как правильно сервировать стол, а также раз и навсегда решите вопрос о том, чем накормить семью.
В этом издании публикуются оригинальные, но в то же время простые в приготовлении рецепты вкусных блюд. А то, что они сгруппированы по блокам-темам «завтрак-обед-ужин», значительно упрощает ваши кулинарные поиски и экономит время.
Ваши победы на кухне - наша главная забота. С нами вы всегда будете сыты.
Приятного вам аппетита!
СПРАШИВАЙТЕ СПЕЦВЫПУСК У РАСПРОСТРАНИТЕЛЕЙ ПРЕССЫ!
Уважаемые читатели!
J |ДЕТСКАЯ
• ЗОЛОТЫЕ РУКИ
• ДЛЯ ДУШИ
• МЕЛОЧЬ.
А ПРИЯТНО
• НА ЗДОРОВЬЕ!
• ЖЕНСОВЕТ
УХОД
ЗА РАСТЕНИЯМИ
Спешим сообщить вам, что в свет выходит новый спецвыпуск журнала «Катюшина кухня» —
«Совет Советыч».
«Совет Советыч» - это подборка самых разных полезных советов на все случаи жизни. На его страницах можно получить консультации по домоводству, ремонту и строительству, работе на приусадебном участке и даче, по кулинарии и психологии. Кроме того, в журнале вы найдете советы профессионалов -психолога, педагога, юриста.
Спешите воспользоваться нашей помощью в решении самых разных бытовых и семейных проблем!
СПРАШИВАЙТЕ СПЕЦВЫПУСК У РАСПРОСТРАНИТЕЛЕЙ ПРЕССЫ!
Но вошедшие приколы!!! Отправь NAVA на номер 8882
I ЖДОбмммив магия 6
Отправь SMS-ку с кодом на номер: 8881
А-а-а! Мой телефон шевелятся, он  живой! Омиь стршаый >к-з« 500311820 Аи-яи-ян... (непереводимая игра слов)	Тремя 500819210
Ба! Какие люди!	500819955
Дружище, я тебе сейчас такую SMS-ку покажу! itaeui 500819931 Дрыи-дрын-дрыи! Возьми трубку, блин! Вм^ожисомвемцмим 500814662 Ну можно мне одну маленькую бутылочку пива?.. з**м* 500819214 Ой, SMS-ку поймал!	Ломк$М$чж 500819983
Ответь!.. Входящие - бесплатно!	метаем 500819939
Почему, если хозямньмый, телефон должен быть трезвым?. Пыжммбш 500819254
Спорим на пинок, что тебе звонок?!	Мрымнк 500819967
Тополь, товоль, я - сосна. Как слышно? Прием! Кин «Дор* 500810772 Это милиция! Поднимите трубку! Или мы взломаем телефон! Прмкм 500812783
22
23
24
25
САЛАТ С ГРИБАМИ «АЛТАЙ»
26
1АНИЯ
ем пищи. Это неотъемлемая часть ухаживания, желание сделать приятное тому, кого любишь и, чего уж тут темнить, -l нередко прелюдия к романтической но-। чи... Именно поэтому романтический
блюда для
романтического
ужина
от Михал
Михалыча
ное и изысканное блюдо предла-
столу фотохудожиик
руга, постоянный ведущий нашей
ФИЛЕ ХЕКА С СОУСОМ «ЖИЗЕЛЬ»
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУК-
ТЫ: 200 г филе хека, 100 мл
1 сладкий перец, 1 луковица, 1 ч.л. мака, перец, соль по вку-су, растительное масло для \жаренъя, мука.___________
П 1 порции содержится белков -21г, жиров - i Энергетическая цениоа
2. Морковь, очистить, наре-
жить в отдельную сковороду. У перца удалить семена и плодоножку, нарезать его брусоч-
сковороду налить необходимое количество сливок, добавить
и прогреть. Полить полученным соусом рыбу с овощами и
обсушить на салфетке.
муке и обжарить в разогретой с маслом сковоро-
3. Лук очистить, нарезать полукольцами, добавить к овощам и обжарить в масле до мягкости Ныложить овощи на та-
жареное филе хека.
27
меню здоровья
НЕСКОЛЬКО ЧЕСТНЫХ ОТВЕТОВ ПРО
ФАСЪФУД
Появившись в России каких-то L 15 лет назад, империя фаст-фуда ус-В пела завоевать сердца не только подрастающего поколения, но и многих взрослых любителей не делать из еды культа. Страшилок об этой «быстрой еде» существует предостаточно. Мы решили разобраться, чем же в реальности угрожает нам фаст-фуд.
меню здоровья
Какая еда относится к категории "фаст-фуда»?
Говоря об опасностях фаст-фуда, обычно в первую очередь имеют в виду заведения типа «Макдональдса» и ему подобных. Недалеко ушли от них и всяческие «Крошки-картошки», продающаяся на улицах шаурма, хот-доги, блины с начинками и тому подобная еда. Сюда же можно отнести и чипсы, всевозможные сухарики, любые газированные напитки и прочие «мелочи», которыми мы обычно перекусываем на бегу. Это как минимум. В реальности список значительно больше. В этой же статье речь будет идти преимущественно о еде а-ля «Макдональдс».
Правда пи, что еду в фаст-фудовскнх заведениях готовят на каком-то особенно вредном жире? .
В большинстве случаев это так. Дело в том, что для приготовления очень многих блюд тут обычно используют твердые виды маргарина с высоким уровнем трансизомеров жирных кислот. Впрочем, такой тип пространственной организации молекул жирных кислот характерен и для всяческих кремов в магазинных торах и пирожных. Так что, нет большой разницы, поели вы в «Макдональдсе» или попили чай с покупным тортиком.
Есть они и в некоторых других готовых продуктах с высоким содержанием животных жиров. Опасность же эти самые трансизомеры представляют из-за того, что, например, их удвоение в нашем рационе увеличивает риск развития болезней сердца не менее чем вдвое. Конечно, объяснить помешанному на гамбургерах и картошке фри подростку, чем он рискует, - почти невозможно. Но вот лет в 30-35 задуматься о возможности проблем с сердцем из-за этой самой картошки уже стоит! Кстати, у нынешнего молодого поколения, выросшего на фастфуде, в 30 лет есть шанс не просто задуматься о проблемах с сердцем, но и уже начать «пожинать плоды» своего увлечения такой едой.
Действительно ли в еде категории фаст-фуда содержатся какие-то наркот ические вещества, заставляющие нас возвращаться туда снова и снова?
Ну, по поводу каких-то специальных наркотических веществ - это вряд ли! Однако не спешите радоваться! По мнению ученых, изучающих влияние этой пищи на организм человека, чрезмерное употребление содержащихся в ней жиров и сахара ведет к реальной химической зависимости, подобно наркотической. То есть постоянное посещение подобных закусочных вызывает такую же болезненную зависимость, как и курение или употребление наркотиков. Увлечение гамбургерами, колой и жареной картошкой довольно быстро приводит к изменению химических процессов в мозгу человека, что чаще всего и происходит при кокаиновой или героиновой зависимости. В пользу этой теории говорит и тот факт, что любителям фаст-фуда очень сложно, а порой и просто нереально вернуться к нормальной пище и сесть на строгую диету. Они испытывают настоящие «ломки», сходные с теми, от которых страдают желающие излечи1ься наркоманы.
Почему эту еду часто обвиняют в том, что она вызывает гастрит, язву и другие болезни желудка?
Первая причина возможного возникновения от фаст-фудовской пищи гастритов, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатита, запоров и других подобных заболеваний, вплоть до онкологических это спешка, в которой ее обычно едят. В общем-то, на то она и «быстрая еда», чтобы поглощать ее на бегу, толком не пережевывая и не делая пауз. Вот только в итоге в желудок попадают неизмельченные и не смоченные слюной куски. Результат -те самые проблемы с работой желудочно-кишечного тракта. Есть и вторая причина появления у постоянных посетителей фаст-фудов гастрита и язвы. И дело тут в... шуме и громкой музыке. Как выяснили ученые, у людей, перекусывающих в переполненных закусочных под шум и гам посетителей. в несколько раз усиливается опасность подобных желудочных заболеваний. Кроме того, те, кто во время еды глушат шум плеером, включая его на предельную громкость, также очень быстро зарабатывают язву или гастрит. Особенно этот «музыкально-шумовой аккомпанемент» опасен для детей и подростков, чьи организмы к нему особенно восприимчивы.
Правда ли. что гамбургер + кола намного вреднее, чем они же, но по отдельности?
Все дело в том, что, запивая жирный гамбургер, хот-дог и картофель фри ледяной колой или любым другим холодным газированным напитком, мы совершаем огромную ошибку. Желудочный сок, разбавленный шипучей жидкостью, перестает справляться с перевариванием и без того тяжелой пищи. А из-за низкой температуры употребляемого вместе с гамбургером напитка, содержащийся в его начинке (котлете или сосиске) жир, моментально застывает и ложится мертвым грузом, увеличивая в итоге объем нашей талии еще больше.
Правда ли, что фаст-фуд особенно опасен для детей?
Да. это так. Хотя именно дети и под-ростки и являются основными поклонниками еды «хот-дог + кока-кола». Однако врачи убеждены, что для подрастающего поколения такая еда почти смертельно опасна, поскольку организм еще только формируется, и то, каким он будет, очень зависит от содержимого тарелки. Несбалансированное же фаст-фудовское меню приводит к ожирению, нарушениям в эндокринной и иммунной системах, а это в свою очередь сказывается на физическом и умственном развитии в дальнейшем.
Сколько же раз в неделю (или в месяц) нужно питаться фаст-фудом, чтобы все описанное выше стало реальностью?
Диетологи сходятся на том, что относительно безболезненным для здоровья можно считать употребление пищи из классического фаст-фудов-ского заведения один раз в месяц. Впрочем, некоторые считают, что и это слишком часто. Делайте выводы!
Екатерина Виноградова Источник: www.beautytime.ru
29
РЫБЫ
(21 февраля - 20 марта) тихия Рыб - это романтические ужины. Даже если в гости ждут не любимого-единственного, а десятка два друзей, везде расставлены свечи и играет *иятная музыка.
друзей у Рыб всегда предостаточно из-за их активности
пассивные представители...
и внутренней силы. Хотя встречаются среди них и весьма
ЧТО ЕСТЬ
Больше всего пользы здоровью Рыб принесут каши из необдирного зерна и риса.
Из фруктов лучше всего выбрать виноград. яблоки и гранаты. Хорошо
употреблять в пищу орехи и семечки -подсолнечные и тыквенные. Из ранних овощей стоит отдать предпочтение редису и шпинату. Также представителям этого знака полезны морские водоросли и морская капуста.
ЧТО НЕ ЕСТЬ
К сожалению, Рыбы чаще дру| их получают пищевые оправления. Именно поэтому им нужно отказаться от консервов. острых пряностей и жареного, особенно в большом количестве жира. Также ничего полезного рыбы не получат из острых соусов и подливок, едких пряностей.
ЧТО пить
Рыбы очень быстро привыкают к алкоголю. Кроме того, они очень чувствительны к алкогольным отравлениям и болезненно переживают похмелье. Им не мешает строго помни ib последовательность употребления напитков и не мешать белое вино с красным.
А лучше всего позволить себе выпить водки, правда, в самых малых количествах.
ЕСЛИ ВЫ ПРИГЛАСИЛИ
В ГОСТИ РЫБ...
Конечно, Рыбы любят рыбу. Но им нравится рыба, пробуждающая мечты о далеких экзотических странах. Приготовьте для своих гостей-Рыб китайские или индонезийские рыбные блюда, потешьте их самолюбие...
ПРОДУКТЫ
Мясо, рыба: экзотические сорта рыбы.
Фрукты: виноград, яблоки, гранаты.
Овощи: редис, шпинат.
Специи: эстрагон, тмин, кэрри, им бирь, чеснок, перец, цедра лимона.
30
ВНИМАНИЕ!
ПОДПИСКА 2007!
Дорогие читатели и читательницы! Приглашаем вас оформить подписку на журнал “КАТЮШИНА КУХНЯ" на / полугодие 2008 года! Индекс в Объединенном каталоге “Пресса России”(“зеленый” каталог) и в каталоге “Роспечать” - 11701. Индекс по каталогу “Почта России” - 11374
ПОДПИСКА R БЕЛАРУСИ: Индекс по каталогу Белпочты “Издания Российской Федерации”: 11374 С “Катюшиной кухней" Раша жизнь станет вкуснее!
ВНИМАНИЕ! СПЕЦВЫПУСК!
Осень - это не только стремительно укорачивающийся день, пожухлые листья и бесконечные дожди.
Осень - это буйство красок, изобилие овощей и фруктов на ваших столах и раздолье для грибников.
Эта пора сполна вознаграждает нас за труд, который мы проделали летом, пропалывая, окучивая и удобряя наши родные грядки.
А что теперь делать с урожаем? Конечно же, заготавливать впрок - солить, мариновать, квасить и сушить! А «Катюшина кухня» уже собрала для вас самые лучшие рецепты заготовок из овощей, фруктов, зелени и грибов в спецвыпуске «ВКУСНАЯ ОСЕНЬ».
Кроме того, на 32 страницах спецвыпуска вы найдете рецепты самых разнообразных блюд из овощей, мяса и рыбы, достойных занять почетное место в вашей кулинарной копилке. Пусть ваша осень благодаря нашему спецвыпуску будет самой вкусной!
Учредитель: ООО "НАПИ-М” Регистрационный номер ПИ №77-16795
Министерства РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций
Выходит два раза в месяц Главный редактор:	А.ВоющйН
Зам. главного редактора: А.Макуни Группа выпуска:	А.Борщев,
О.Баркова, А.Борщева, Н.Мелихова Блюда номера приготовили:
А.Жилинский, С.Балабанович Модель:	Ю.Гриневская
Фото модели: M.Mapyra (“MarxStudio") Юридический адрес:
г. Москва, ул. Д. Бедного, 23, к. 1 Для писем:
105215, г. Москва, а/я 1
Адрес в интернете:
flwwjnfidianapifru Рекламный отдел:
E-mail: lira@medianapi.ru Отдел распространения:
E-mail: zakaz@medianapi.ru Распространяется в России и Беларуси
Использование материалов и фотографий возможно только с письменного разрешения редакции Типография: ООО “Профи-Центр"
188309, Ленинградская обл., г. Гатчина, ул. Новоселов, д. 2
Заказ № 86/14
Тираж 75.000 экз.
Подписано в печать 15.10.2007 Цена свободная
31