социальная
сеть для
дачников
Й www.antonpvsad.ru>
...	 /	'	---V • х
Войти Д
S^B
МОБИЛЬНОЕ 1 ПРИЛОЖЕНИЕ
«Безотказные» сорта для начинающего виноградаря
Предлагаемые сорта винограда максимально адаптированы к сибирским условиям требуот
ду. \
>Г д с хорошими вкусовыми качествами

 задавайте вопросы дачному эксперту
смотрите видео и фото
 общайтесь с единомышленниками
читайте статьи размещайте объявления
л/и..	'...шт
[СЕГОДНЯНД кухне)
Дорогие друзья!
Мы приветствуем вас на страницах вашего любимого кулинарного журнала! Как вы, наверное, уже заметили, наш журнал изменился, расцвел новыми красками, стал еще интереснее, еще разнообразнее и увлекательнее!
А вот домашние рецепты, с любовью и заботой подобранные для вас и приготовленные нашими хозяюшками, остались такими же вкусными, проверенными и доступными каждому.
Главные блюда номера — конечно же, пасхальные. Несмотря на то что до празднования Пасхи еще больше месяца, мы предлагаем подготовиться к ней заранее: выбрать понравившиеся рецепты, обсудить украшение праздничных блюд, запастись необходимыми продуктами. Встречайте важный христианский праздник со светлыми чувствами, ясными мыслями и вкусной едой!
Мы с огромным удовольствием приглашаем вас, дорогие друзья, на нашу кухню! Присоединяйтесь к нам, делитесь блюдами собственного приготовления, своим кулинарным опытом и советами. Лучшие рецепты будут опубликованы на страницах нашего журнала и отмечены денежными призами. Более подробно об участии в создании нашего журнала и получении вознаграждения вы можете прочитать на стр. 67.
Адрес типогра г. Заринск, ул. дорожная. 45/ Заказ № 282.
Давайте готовить вместе!
«Записки 12+ шеф-повара» №4 (38) апрель 2016 г.
Журнал зарегистрирован в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации ПИ №ФС 77-51821 от 07.12.2012 года
Учредители:
Бобин С.Г., Хомченко Е.П.
Издатель:
ООО ИД «Город Медиа».
Главный редактор: Шевченко Ольга
Йизаин и верстка:
окровскии Сергей
Ведущая рубрик: Крючкова Инна
Адрес редакции: 630087, г. Новосибирск, пр. Карла Маркса, 30, офис 609а.
Адрес издателя: 630087, г. Новосибирск, ул. Новогодняя, 28/1, офис 46.
Адрес для писем:
630087, г. Новосибирск, а/я 292.
Телефон: (383) 335-68-92.
Отдел распространения: Новиков Андрей novikov@idgorod.ru
Отдел рекламы:
Филиппова Татьяна fit@idgorod.ru
Отпечатано в типографии ООО «Печатный дом», фии: 659100, Железно-
1.
Тираж: 29700.
Подписан в печать: 03.03.2016 по графику 17.00, фактически 17.00.
Дата выхода в свет: 14.03.2016
Дата начала розничных продаж: 22.03.2016
Цена свободная.
Материалы, отмеченные знаком ® и словом «реклама», публикуются на правах рекламы. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Все рекламируемые говары и услуги подлежат обязательной сертификации.
Редакция имеет право публиковать любые присланные на ее адрес произведения, обращения, письма, иллюстрационные материалы читателей. Пересылая тексты, фотографии и другие полиграфические материалы, отправитель тем самым дает свое согласие, а также подтверждает согласие изображенных на фото лиц на публичный показ, отображение и распространение присланных фотографий, графических изображений и текстов. В соответствии с правилами работы издательства рукописи не рецензируются и не возвращаются. Редакция оставляет за собой право редактировать присланные на ее адрес материалы.
Перепечатка материалов возможна только с письменного разрешения редакции.
Подписка в каталоге «Почта России» — 78828
Периодичность: 1 раз в месяц
ПАСХА накухне
LJ
Праздник Воскресения Христова, или Пасха, отмечается в честь воскресения Иисуса Христа. День празднования был установлен еще в 325 году на Первом Вселенском Соборе.
В православной традиции Пасха обычно отмечается в период с 4 апреля по 8 мая. В нынешнем году Пасху празднуют 1 мая.

дадником
Иасжи!1
ветчина, фаршированные гуси, утки, индюшки, молочные поросята и домашняя колбаса. Первая трапеза проходила ночью, по возвращении из церкви. Сначала выпивали ложку постного масла, затем ели овсяный кисель, разговлялись кусочком пасхи, ломтиком кулича и яйцом. А уже наутро украшали стол, выставляли заранее приготовленные блюда и не убирали целый день. Народ веселился и устраивал праздничные гуляния, на улицах царили радость и ликование. В течение всей Пасхальной недели столы ломились от яств и кушаний, каждый гость считался званым и .желанным.
Светлое воскресение Христово — главный праздник всех христиан, с которым связано множество легенд и традиций, в том числе и кулинарных. Празднование Пасхи проходит на протяжении 40 дней, но самой главной считается первая неделя. К Пасхе всегда готовили особенно богатый праздничный стол. В зажиточных семьях число праздничных блюд достигало 48 — по числу дней прошедшего поста. Основой трапезы в эти дни было мясо: запеченные окорока, барашек или
Забот перед Пасхой хватает всегда, процесс приготовления пасхальных
блюд достаточно трудоемкий, бывает, что на праздничное убранство стола не хватает времени. Но ведь красиво убранный стол сделает праздник
по-настоящему светлым и радостным.
Конечно, куличи, венки и крашеные яйца уже сами по себе являются интересным украшением стола, но добавить сочных красок не помешает. Куличи можно обвязать яркими ленточками, на стол поставить яркий букет цветов, кексы посыпать цветными цукатами.
Половинки консервированных персиков или абрикосов очень похожи на яркие желтки деревенских яиц — вот вам и идея для декора куличей, кексов и пирожных.
Миниатюрные кексы с шапочкой из крема нежных цветов станут отличным дополнением к куличам.
№42016 g|
Хлебные венки могут стать интересной подставкой для пасхальных яиц.
Для крашеных яиц можно сделать уютное гнездышко из свежей зелени или тонко нарезанных полосок зеленой бумаги. Или положить их в корзинку с кружевными салфетками.
Оригинальным украшением станет десерт из сладких шоколадных гнезд. Вам понадобится по 100 г горького шоколада, молочного шоколада и кукурузных хлопьев, а также 20 г сливочного масла. Шоколад разломайте на кусочки, выложите в миску, добавьте масло. Растопите на водяной бане.
Слегка остудите. Выстелите противень бумагой для выпечки. Добавьте в миску
с шоколадом кукурузные хлопья, перемешайте. Выложите массу горками при помощи ложки на бумагу, придайте им форму гнезд. Оставьте противень на
столе до полного застывания шоколада. Украсьте гнезда марципановыми, сахарными или шоколадными яйцами.
Пусть ваша Па&ж буда
ПАСХА' кухне
Непременное блюдо
на празднике Воскресения Христова — пасха. Готовят ее обычно в пасочнице — специальной разъемной форме. Какую пасочницу лучше выбрать — деревянную или пластиковую?
Пластиковые пасочницы более удобные и гигиеничные. Они просты в уходе, их легко
отмыть. Они относительно недорогие. Если вы выберете пластиковую пасочницу, обратите внимание, чтобы пластик был качественный, а крепления способны выдержать предполагаемые нагрузки в процессе приготовления.
Деревянные пасочницы более традиционные, такими
пользовались еще наши прапрабабушки. Деревянная пасочница дает более глубокий рисунок, она долговечнее. В пасочницах из липы творог сохраняет свой естественный вкус, цвет и аромат, а благодаря антибактериальным свойствам древесины увеличивается и срок хранения пасхи на один-два дня.
Продукты
Творог домашний жирный - 700 г Сметана жирная -150 г
Масло сливочное комнатной температуры -100 г
Изюм - 50 г
Мед - 50 г
Сахар - 50 г Лимонная цедра -1 ст. л.
6 порций 30 МИНУТ
m Приготовление:
1	Изюм залейте горячей водой на 2 минуты, откиньте на дуршлаг и обсушите.
2.	Творог протрите через сито, взбейте со смета-
Пасха медовая
ной, маслом и сахаром. Добавьте мед, изюм и лимонную цедру, тщательно перемешайте.
3.	Пасочницу выстелите
марлей, выложите в нее творожную массу.
Сверху поставьте груз и вынесите в холод на 10-12 часов.
Ns 4 2016
Пасха с изюмом и миндалем
@ Продукты
Творог домашний свежий - 600 г Сметана - 100 г Сливочное масло комнатной температуры - 100 г Миндаль рубленый -50 г
Изюм без косточек -
50 г
Сахарная пудра -1 ст. Яйца куриные - 3 шт. Ванильный сахар -2 ч. л.
6 порций 30 минут
Приготовление:
1.	Творог отвесьте или тщательно отожмите, протрите через сито. Изюм промойте, залейте горячей водой на 1 минуту, обсушите.
2.	Сливочное масло взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности. Добавьте по одному яйца, продолжая взбивать.
3.	Добавьте сметану и творог, взбейте еще раз до однородности.
При покупке пасочницы проверьте, достаточно ли легко она собирается и насколько плотно друг к другу прилегают пластины.
4.	Всыпьте миндаль и изюм. Перемешайте.
5.	Форму для пасхи выстелите одним слоем марли, наполните ее творожной массой, сверху поставьте небольшой
груз и поставьте пасочницу в холод на 12-14 часов.
ПАСХА накухне1
L_____________а
Кулич — одно из главных украшений пасхального стола, его голова. Куличи принято печь в память о трапезе Христа со своими учениками, чтобы они поверили в его воскресение. Именно кулич является первым блюдом для разговления.
В старину пасхальные куличи выпекали в формах ведерного объема, которые едва-едва помещались в русской печи. В тесто закладывалась сдоба. Количество сдобы традиционно определялось суммой накопленных в хозяйстве за время Великого поста скоромных продуктов: яиц, масла, молока.
По традиции опару для куличей ставили вечером в Чистый четверг. Замес теста и выпечка куличей приходились на Страстную пятницу. И это неудивительно, требования к приготовлению кулича совпадают с поведением православных христиан в Страстную пятницу: считается, что для куличного теста необходим полный покой. Тесто тщательно берегли от сквозняков, перепад температур для куличного теста тоже был опасен, потому помещение, где оно подходило, по своим условиям напоминало комнату для новорожденного. Разговаривали рядом с куличным тестом
только шепотом, а после выпекания ставили на пуховые подушки, чтобы тесто не провалилось.
В субботу куличи освящали в церкви, а в Светлое Христово Воскресение разговлялись ими после Великого поста. Правильно приготовленные куличи долго не черствели, их можно было есть всю пасхальную неделю. Кулич разрезали так, чтобы получились круги. Шапку кулича оставляли до тех пор, пока не съедали весь кулич, ею прикрывали надрезанную часть.
В русской кухне известно более 20 видов куличей, различающихся по размерам, степени сдобности, вкусу и аромату. Традиционный
русский кулич высокий, цилиндрической формы. В его тесто добавляли изюм или цукаты, верх украшали глазурью. Особым считался шафранный кулич, в составе которого были перетертые рыльца шафрана. Цвет и аромат готовой выпечки приобретал царственный золотистый оттенок.
На современных кухнях очень сложно приготовить настоящий кулич по рецептам наших предков, в распоряжении которых была русская печь и специальные ведерные формы, но все же это не повод отказаться от выпечки праздничного кулича, рецепт которого можно выбрать в соответствии с предпочтениями вашей семьи и условиями на кухне.
№42016
При приготовлении куличей старайтесь следовать важным правилам.
Качество ингредиентов для куличного теста должно быть отменным. Мука — сухой и воздушной, обязательно просейте ее через мелкое сито. Дрожжи — свежими; сливочное масло, яйца, сливки или молоко — только свежие и натуральные. Проследите, чтобы добавки из орехов, цукатов, сухофруктов не имели залежалого привкуса. Чтобы кулич
Советы ШЕФ-ПОВАРА
не получился приторно-сладким, добавьте в тесто немного соли. Она не будет чувствоваться, но оттенит сладкий вкус и сделает его ярче.
Минимальный вес
кулича должен составлять не менее 500 граммов, куличи меньшего размера в духовке пересушатся, что отрицательно скажется на их вкусе. Полукилограммовый кулич обычно выпекается 25-30 минут. Кулич весом около кило
грамма должен выпекаться не менее 45 минут.
Не открывайте лишний раз дверцу духовки.
Если верх кулича начал пригорать, а кулич еще не готов, прикройте его влажной пергаментной бумагой. Готовность кулича проверяется деревянной палочкой - на ней не должно оставаться следов теста. Готовый кулич не вынимайте сразу из формы, а оставьте остывать, прикрыв полотенцем.
ОПУпАСХАНАКухнЕ]
Кулич на топленом молоке
ШПродукты
Опара:
Молоко топленое -500 мл
Сахар - 500 г Сливочное масло комнатной температуры - 250 г
Дрожжи прессованные - 50 г
Яйца - 3 шт.
Желтки - 2 шт.
Тесто:
Мука пшеничная -1,5 кг
Изюм -100 г
Курага - 50 г
Клюква сушеная - 50 г Апельсиновый сок -2 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Ванилин -1 пакетик (1 г)
Глазурь:
Сахарная пудра - 200 г Белки яичные - 2 шт.
Лимонный сок -1 ст. л. Цветная посыпка
3 больших кулича 12 часов+3 часа
Приготовление:
1.	Для приготовления опары яйца и желтки взбейте с сахаром до получения пышной одно-
родной массы, добавьте мягкое сливочное масло и еще раз взбейте.
2.	Дрожжи разведите в теплом топленом молоке и добавьте в яичную смесь. Накройте миску
пленкой и поставьте в холодильник на 8-12 часов.
3.	Сухофрукты тщательно промойте и обсушите. Курагу нарежьте мелкими кусочками.
№42016
Г *
Ш Кстати
В качестве вкусовых добавок для куличей используют любые сухофрукты, цукаты, орехи, мак. Если вы используете несколько добавок, предварительно попробуйте на вкус их сочетание. Неплохо сочетаются миндаль и темный изюм, грецкий орех и чернослив. Кулич получается более красивым и ароматным при добавлении лимонной цедры и пряностей: шафрана, ванили, кардамона, гвоздики, мускатного ореха, имбиря. Однако пряности в куличах не должны забивать особый куличный аромат теста и его характерный вкус, они используются лишь для того, чтобы придать куличу тонкий ароматический оттенок.
4.	Выньте опару из холодильника, добавьте соль, сухофрукты, апельсиновый сок и ванилин.
5.	Муку просейте и добавляйте в тесто по частям. Тщательно вымесите в течение 10-12 минут.
б.	Разложите тесто в подготовленные формы на 1/2 от объема и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа, пока тесто не увеличится втрое.
Ш СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА
 Если вы используете металлические формы для куличей, обильно смажьте их размягченным, но не растопленным сливочным маслом или проложите их промас-
ленной бумагой и заполните тестом на 1/2 высоты формы. Готовность кулича к выпечке определяется по объему: тесто должно подняться почти до краев формы.
 Очень удобно использовать бумажные формы, их не нужно предварительно смазывать маслом, а после выпечки куличи можно оставить в них — куличи в них не отсыреют и равномерно остынут. Существенный минус форм из бумаги — куличи в бумажных формах не получатся высокими. Тем, кому важна высота кулича, бумажные формы выбирать не стоит.
7.	Разогрейте духовку до 200 градусов, выпекайте куличи 30-50 минут, в зависимости от размера.
8.	Выньте куличи из духовки и полностью охладите.
9.	Для глазури взбейте яичные белки с сахарной пудрой и лимонным соком до мягких пиков.
10.	Украсьте куличи глазурью и цветной посыпкой.
ПАСХА "кухне
Тыквенный кулич
Продукты
Мука - 1,5 кг Тыквенное пюре - 300 г Сахар - 250 г Сливочное масло - 200 г Дрожжи свежие - 50 г Молоко теплое -500 мл Яйца - 3 шт.
Ванильный сахар -2 ч. л.
Глазурь:
Белки яичные - 2 шт. Сахар - 200 г Лимонный сок - 2 ст. л. Кондитерская посыпка 3 кулича
4 часа
Приготовление:
1.	Смешайте теплое молоко, тыквенное пюре, раскрошенные дрожжи, 1 ст. л. сахара, 200 г муки, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час.
2	Сливочное масло растопите, немного остудите. Взбейте яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром.
3	В опару добавьте теплое масло, взбитые яйца, просейте оставшу
юся муку, замесите тесто, вымешивайте его 10-12 минут.
4.	Положите в миску, накройте полотенцем, поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится втрое.
5.	Разогрейте духовку до 200 градусов. Тесто распределите по формам, оставьте подниматься на 40 минут. Выпекайте 40-50 минут. Через 15 минут после начала выпечки
Ш ЗАМЕТКИ ШЕФ-ПОВАРА
	Традиционно поверхность кулича украшают белой глазурью, которая для праздничных куличей обычно готовится из яичных белков. Чтобы глазурь смотрелась на пасхальном куличе очень эффектно, она должна быть густой.
	Можно приготовить глазурь для кулича с какао. Вам понадобится: 100 г сахара, 2/3 ст. воды,
1 ст. л. какао, 50 г сливочного масла. Из сахара и воды сварите сироп, как для варенья. Масло и какао разотрите и постепенно влейте тонкой струйкой сироп в смесь. Готовой глазурью сразу же (иначе она застынет) полейте кулич. Какао можно заменить растопленным шоколадом.
 Или вместо белковой приготовить сметанную глазурь. Вам понадобится: 1/2 ст. сахара, 2 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. какао. Все ингредиенты смешайте и варите до загустения, примерно 6-8 минут. По желанию в глазурь можно добавить 1 ч. л. меда.
уменьшите температуру до 180 градусов. Если верх начнет темнеть, накройте его фольгой.
б.	Выньте куличи из духовки и полностью остудите.
7.	Для приготовления глазури взбейте белки с сахаром и лимонным соком. Полученной массой смажьте верх каждого кулича и украсьте кондитерской посыпкой.


14 I ПАСХА някухне
Творожный кулич
ИВ Кстати
	В качестве украшения куличей сейчас используют специальные цветные сахарные посыпки (их еще называют нонпарель), а в старину куличи украшали разноцветным пшеном.
	На Руси было принято сохранять остатки пасхального кулича до праздника Светлого Вознесения, который отмечается через 40 дней после Пасхи.
S СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА
	Яичные желтки будут ярче, если их смешать с солью и оставить под пленкой на ночь в тепле.
	Для более сочного желтого цвета можно добавить в тесто шафран на кончике ножа или настойку шафра-
на на водке.
	Заполняйте формы для куличей на одну треть, если хотите, чтобы куличи получились пышными, и наполовину, если нужны куличи поплотнее.
Приготовление:
1.	Смешайте все ингредиенты для опары, поставьте в теплое место на 20 минут.
2.	Сухофрукты промойте и обсушите, курагу мелко нарежьте.
3.	Растопите сливочное масло, немного остудите. Взбейте яйца и желток с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте творог и растопленное масло, тщательно взбейте.
4.	Добавьте опару и всыпьте просеянную муку и соль. Перемешайте.
5.	Всыпьте подготовленные сухофрукты, тщательно перемешайте тесто и выложите его в подготовленные формы
ШПродукты
Опара:
Молоко теплое -1/4 ст.
Мука - 1 ст. л.
Сахар -1 ч. л.
Дрожжи сухие -10 г
Тесто:
Творог - 250 г
Сливочное масло - 50 г Мука - 2 ст.
Сахар -1 ст.
Изюм -1/2 ст.
Курага - 1/2 ст.
Яйца - 2 шт.
Яичный желток -1 шт. Ванильный сахар -2 ч. л.
Соль - 2/3 ч. л.
Глазурь:
Сахарная пудра -120 г Яичный белок -1 шт. Лимонный сок -1 ст. л. Кондитерская посыпка
3 кулича Зчаса
на 1/2 от объема. Поставьте формы в теплое место на 1,5-2 часа, пока тесто не увеличится втрое.
б.	Разогрейте духовку до 200 градусов.
7.	Поставьте формы в духовку и выпекайте 30-40 минут.
8.	Для глазури взбейте яичный белок с сахарной пудрой и лимонным соком.
9.	Полностью остывшие куличи украсьте глазурью и цветной посыпкой.
I ПАСКАНА кухне :
Пасхальные кексы
И Продукты Мука - 280 г Сахар -150 г Сливочное масло комнатной температуры -150 г Орехи (ядра) - 50 г Клюква сушеная - 50 г Мак - 30 г Яйцо - 4 шт.
Разрыхлитель - 2 ч. л. Сливки 33 % - 300 мл Сахарная пудра -2-3 ч. л.
Кондитерская посыпка 6 мини-кексов и
1 Польшей кекс 1час
Я) Приготовление:
1.	Орехи и клюкву порубите (1).
2.	Сливочное масло разотрите с сахаром, вбейте в смесь яйца (2), хорошо перемешайте.
3.	Добавьте просеянную с разрыхлителем муку, перемешайте — тесто должно получиться не жидкое, но и не слишком густое.
4.	Тесто разделите на три равные части: в одну добавьте орехи, в другую — клюкву, в третью — мак (3). Каждую часть перемешайте.
г
No 4 2016 [УЙ
5.	В форму для маффинов вставьте бумажные формочки (4)и выложите в формочки тесто — полную чайную ложку орехового, затем клюквенного и, наконец, макового (5). Формочки должны быть заполнены на 2/3 объема.
6.	Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут, верхушка кексов должна стать румяной. Готовность проверьте деревянной зубочисткой.
7.	Оставшееся тесто выложите слоями в большую форму для кекса — ореховый слой, клюквенный, маковый. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут.
Вместо сливок вы можете украсить кексики любой глазурью.
таньте из форм и остудите. Сливки взбейте с сахарной пудрой. Обмакните в сливки верхушки
мини-кексов и посыпьте кондитерскими украшениями (6). Оставшиеся сливки распределите по поверхности большого кекса и тоже украсьте посыпкой.
ПАСХА накухне}
Шоколадно-лимонная коврижка
и Продукты
Мука - 2 ст.
Сахар - 3/4 ст. Грецкие орехи (ядра) -1/2 ст. Изюм -1/2 ст. Лимон - 1/2 шт. Варенье - 2 ст. л. Какао-порошок -2 ст. л.
Растительное масло -2 ст. л.
Лимонный сок -1 ст. л.
Сода - 1 ч. л.
6-8 порций 1час
Я| Приготовление:
1.	Разогрейте духовку до 180 градусов. Прямоугольную форму для выпечки смажьте маслом и выстелите пергаментной бумагой, чтобы с двух сторон остались свисающие края.
2.	Орехи поджарьте на сухой сковороде, мелко порубите ножом. Изюм промойте, обсушите.
3.	Лимон прокрутите через мясорубку или измельчите в блендере.
4.	Стакан теплой воды влейте в миску, добавьте масло, положите сахар и
какао-порошок, тщательно перемешайте. В полученную смесь просейте муку, добавьте соду и лимонный сок, перемешайте.
5.	Добавьте орехи, изюм, лимон и варенье, тщательно перемешайте тесто. Выложите в форму и выпекайте 30-40 минут.
Кукурузно-апельсиновый кекс
Ш Продукты
Сливочное масло размягченное - 175 г Йогурт натуральный -150 г
Сахар - 150 г
Мука пшеничная -100 г
Мука кукурузная -100 г Яйца - 3 шт.
Апельсиновый джем -3 ст. л.
Мак - 1 ст. л.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Для покрытия:
Апельсиновый сок -1/2 ст.
Апельсиновый джем -4 ст. л.
8-10 порций
1 час 30 минут
И| Приготовление:
1-	Разогрейте духовку до 180 градусов. Прямоугольную форму для выпечки выстелите пергаментной бумагой, оставив свисающие края с двух сторон.
2.	Смешайте апельсиновый джем с йогуртом.
3.	В миске взбейте сливочное масло с сахаром до получения пышной массы, добавьте по одному яйца, продолжая взбивать.
4.	Просейте на масляную смесь пшеничную муку с разрыхлителем, добавьте кукурузную муку и мак. Влейте йогурт с апельси
новым джемом, тщательно перемешайте.
5.	Выложите тесто в форму для выпечки, поставьте в духовку и выпекайте примерно 1 час 10 минут. Готовность проверьте деревянной лучиной.
6.	В сотейнике смешайте апельсиновый сок и джем, доведите до кипения на медленном огне, выключите.
7.	Выньте кекс из духовки, оставьте на столе на 10 минут, затем выньте из формы за выступающие края бумаги. Сделайте зубочисткой проколы на поверхности кекса, пропитайте его апельсиновым сиропом. Оставьте до полного остывания.
Ш Продукты
Мука пшеничная -4-5 ст.
Сахар - 200 г Сливочное масло растопленное -125 г Кефир - 250 мл Яйца - 2 шт.
Изюм -1 ст. л.
Ванильный сахар -2 ч. л.
Разрыхлитель - 2 ч. л. Сахар -1 ст. л. для посыпки
Яйцо для смазывания
14 штук 1час
Н Приготовление:
1.	Приготовим тесто. Сначала я взбила яйца с сахаром и ванильным сахаром (1). Потом влила попеременно кефир и растопленное масло, продолжая взбивать.
2	Всыпала муку, просеянную с разрыхлителем (2), и замесила тесто (3).
3.	Из 2/3 теста я скатала толстую колбаску (4), разделила ее на
14 кусочков и скатала их в шарики.
4.	Из оставшегося теста я сформировала шарики меньшего размера (головы и хвостики — их должно получиться тоже по
Пасхальные зайцы,
приготовленные Олей Крючковой
14 штук) и по 2 полоски на каждого зайчика — ушки.
5.	Потом я включила разогреваться духовку— до 180 градусов. Пока духовка разогревается, я выстелила противень бумагой для выпечки. Положила шарики теста побольше (5), к ним прикрепила шарики поменьше — головы, а к
ним прикрепила ушки. Из самых маленьких шариков сделала хвостики.
6.	Изюм нарезала кусочками и сделала из них глазки (6,7).
7.	Смазала фигурки слегка взбитым яйцом (8), посыпала сахаром и поставила в духовку. Выпекаем 20-25 минут до золотистого цвета (9).
№42016
21
П Будьте осторожны с острыми и горячими предметами на кухне! Не стесняйтесь попросить помощи у родителей!
22ТпаСХАнйкухне
—
Медовые пасхальные веночки
0 Продукты
Мука пшеничная -400 г
Сливочное масло - 20 г Молоко - 200 мл Мед - 2 ст. л.
Дрожжи сухие -1 ч. л. Соль - 1/2 ч. л.
Для украшения: Яичный желток -1 шт.
Молоко - 1 ст. л. Мак или кунжут 12-14 штук
1 час 40 минут
Приготовление:
1.	Муку просейте и смешайте с дрожжами.
2	Молоко смешайте с медом, сливочным маслом и солью, подогрейте, пока масло не растопится. Немного охладите.
3.	Влейте молоко в муку, замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час.
4.	Затем разделите тесто на 12-14 частей. Каждую часть разделите еще на три равные части. Скатайте Колбаски, сплетите их них косички, сверните веночком. Вставьте внутрь веночка кольцо
из фольги, смазанное маслом.
5.	Яичный желток взбейте с молоком, смажьте веночки и посыпьте их маком или кунжутом.
6.	Разогрейте духовку до 200 градусов, проти
вень выстелите бумагой для выпечки. Разложите веночки на противне, выпекайте 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета.
7.	Снимите кольца из фольги, веночки остудите.
s Продукты
Шпинат замороженный - 200 г Картофель отварной -100 г Твердый сыр - 100 г Сливки 10 % -100 мл Яйцо -1 шт.
Соль, перец
Тесто:
Мука ржаная -140 г Мука пшеничная -140 г Сливочное масло холодное - 140 г Яйцо - 1 шт.
Соль
Для смазывания: Яйцо - 1 шт.
4 порции 45 минут
Приготовление:
1.	Для приготовления теста порубите муку с кубиками холодного сливочного масла до состояния крошек.
2.	Отдельно смешайте яйцо с 1 ст. л. воды, добавьте в мучную смесь. Быстро замесите гладкое нелипкое тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и положите в холодильник на 1 час.
3.	Отварной картофель нарежьте небольшими кубиками. Шпинат отварите в подсоленной воде в течение 3 минут, откинь-
№42016 Щ
Ржаные пирожки
те на дуршлаг, промойте холодной водой, отожмите и мелко нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке.
4.	В миске смешайте картофель, шпинат, сырое яйцо, сливки и 2/3 сыра. Приправьте солью и перцем.
5.	Разогрейте духовку до 200 градусов. Противень выстелите бумагой для выпечки.
6.	На посыпанном мукой столе раскатайте тесто
толщиной примерно
3 мм. Разделите его на
8 квадратов со стороной 13 см.
7. В центр каждого квадрата ложкой выложите начинку, соедините противоположные углы в виде конверта.
8 Выложите пирожки на противень. Смажьте взбитым яйцом и посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте 30 минут.
ПАСХАнл кухне --------------4
Цыплята по-провански
S Продукты
Цыплята-корнишоны - 4 шт.
Картофель - 600 г Сливочное масло -100 г
Лимон -1 шт.
Чеснок давленый -1 зубок
Зелень пряная рубленая (по вкусу) - 2 ст. л. Смесь прованских сушеных трав - 1/2 ч. л.
Соль, перец
4 порции 1 час 20 минут
Я) Приготовление:
1.	Смешайте размягченное сливочное масло с сухой и свежей зеленью, чесноком, перцем и солью.
2.	Цыплят вымойте, обсушите. Приправьте солью и перцем внутри и снаружи. Аккуратно приподнимите пальцем кожу по всех поверхности цыпленка, стараясь не повредить ее.
3.	В полученное пространство, под кожу, заложите масло с зеленью,
распределяя его по всей поверхности.
4.	Положите внутрь каждого цыпленка несколько лимонных ломтиков, скрепите ноги в голенях.
5.	Разогрейте духовку до 200 градусов, выложите
подготовленных цыплят в форму для запекания, обложите дольками очищенного картофеля. Немного посолите.
6.	Запекайте цыплят 40-50 минут, периодически поливая выделившимся соком.
Ng 4 2016
Творожный пирог с яйцами и шпинатом
ЕЭПродукты
Тесто слоеное бездрожжевое - 250 г Шпинат замороженный - 200 г Творог - 100 г Сметана - 50 г Сыр твердый тертый - 50 г Помидоры черри - 50 г Яйца, сваренные вкрутую, - 3 шт.
Яйца сырые - 2 шт. Чеснок -1 зубок Зеленый лук рубленый - 2 ст. л. Мука - 1 ст. л.
Растительное масло -1 ст. л.
Соль, перец 6 порций
1 час 15 минут
И, Приготовление:
1.	Разогрейте духовку до 200 градусов. Тесто выложите на стол, посыпанный мукой, и разморозьте.
2.	Для приготовления начинки очистите и мелко нарежьте чеснок. Шпинат отварите в подсоленной воде 3-4 минуты, откиньте на дуршлаг, отожмите от лишней жидкости.
Помидоры разрежьте на
половинки. В сковороде разогрейте растительное масло, положите лук и чеснок, готовьте на медленном огне 3-4 минуты, добавьте шпинат, тушите 5-7 минут. Приправьте солью и перцем, добавьте творог, сметану, сырые яйца, тщательно перемешайте. Вареные яйца очистите, разрежьте пополам.
3.	Тесто раскатайте и выложите в форму, наколите вилкой.
4	Начинку выложите на тесто. Вдавите половинки вареных яиц по периметру пирога, между ними выложите помидоры, посыпьте тертым сыром
5	Поставьте в духовку, выпекайте 30-35 минут.
ПАСХА накухне
Яйца под зеленым соусом
Q продукты
Зеленый салат - 200 г
Помидоры черри -150 г Яйца, сваренные вкрутую, - 4 шт.
Майонез - 3 ст. л.
Сливки 10% - 3 ст. л.
Зелень петрушки рубленая -1 ст. л.
Зелень укропа рубленая - 1 ст. л.
Чеснок давленый -
1 зубок
Соль, перец 4 порции 10 минут
ПрИГОТОвЛСНИС:
1.	Смешайте зелень, давленый чеснок, майонез и сливки. Приправьте солью и перцем.
2.	Яйца очистите, разрежьте пополам.
3.	Салат вымойте, обсушите и выложите на
блюдо, сверху положите винки черри. Полейте половинки яиц и поло- зеленым соусом.
BI ЗАМЕТКИ ШЕФ-ПОВАРА
 Освященным яйцам приписывались магические свойства, как и любым другим продуктам, окропленным святой водой. Освященные яйца верующие хранили за иконой на случай
пожара. Если случалось такое несчастье, то полагалось, держа яйцо, трижды обежать вокруг дома и затем бросить его в огонь. Пасхальное яйцо помогало отыскать заблудившийся в лесу скот.  Вообще, считалось, что нужно сберечь освященное яйцо до следующей
Пасхи, якобы такие яйца не портились, и с их помощью можно было снимать порчи и сглазы, защищать скотину от болезней. А если после умывания проводили таким яйцом по лицу, то возвращалась красота и появлялся здоровый румянец.
№«2016 Щ
Гречневая каша с яйцами и зеленые
1=3 Продукты
Гречневая крупа -1,5 ст.
Яйца, сваренные вкрутую, - 4 шт.
Сливочное масло - 20 г Укроп рубленый -1 ст. л.
Зеленый лук рубленый -1 ст. л. Соль, перец
4 порции 30 минут
Приготовление:
1.	Гречневую крупу тщательно промойте несколько раз, залейте 3 ст. воды, посолите, доведите до кипения и варите 5 минут.
2.	Убавьте огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и варите крупу еще 20 минут. Добавьте сливочное масло, перемешайте.
3.	Яйца очистите, нарежьте ломтиками. Лук и укроп перемешайте, приправьте солью и перцем.
4.	Разложите гречку по тарелкам, сверху выложите яйца и зелень.
Ж ЗАМЕТКИ ШЕФ-ПОВАРА
 Ни одно празднование Пасхи не обходилось без веселых игр с крашеными яйцами. Среди яичных забав выделялось катание яиц и битва крашеными яйцами. В катание играли следующим образом. Из нескольких дощечек сколачивали желоб около метра длиной. Один конец желоба опускали на землю, а второй приподнимали рукой на некоторую высоту. По желобу скатывали сваренное вкрутую яйцо, следующий игрок мог изменить угол наклона желоба так, чтобы его яйцо попало в уже лежащее на земле чужое. Если игрок попадал по яйцу, то ему начислялись очки и давалось право на еще одну игру, если попасть не удавалось, то желоб передавали следующему игроку.
28ДПАСХАНД кухней
Сбитень с травами
S Продукты
Мед цветочный - 300 г Смесь трав (зверобой, мята, душица) - 50 г Гвоздика - 5 шт.
Корица - 2 палочки
4 порции
2 часа + настаивание
Приготовление:
1. Доведите до кипения 1 литр воды, положите мед, мешайте до полного растворения. Снимите с огня, оставьте на 12 часов при комнатной температуре.
2. Раствор меда поставьте на огонь, готовьте под крышкой на медленном огне 1 час, положите травы и специи, готовьте еще 30 минут.
3. Снимите с огня, 15 минут. Процедите и оставьте под крышкой на подавайте теплым.
В ЗАМЕТКИ ШЕФ-ПОВАРА
 В славянских летописях сбитень впервые упоминается в 1128 году. Травы и пряности настаивались для сбитня отдельно от меда, а затем они смешивались, то есть сбивались.
	Первые появившиеся на Руси самовары были предназначены именно для приготовления сбитня. До появления чая сбитень, или, как его еще называли, — взвар, перевар, был единственным горячим напитком русичей.
	На Руси подавать сбитень было принято с вареньем, сухофруктами, цукатами, пряниками, пастилой, засахаренными орехами, клюквой в сахаре, мочеными ягодами и фруктами, свежими яблоками, сливами, брусникой или грушами.
№42016
Молочный кисель
о Приготовление:
1.	В половине стакана молока растворите крахмал.
2.	В ковше смешайте остальное
молоко, сахар и ванильный сахар. Доведите до кипения.
3.	Тонкой струйкой влейте молоко с крахмалом, постоянно помешивая. Варите несколько минут до загустения. Снимите с огня.
4.	Перед подачей кисель охладите.
Продукты
Молоко - 500 мл Сахар - 2 ст. л. Кукурузный крахмал -1 ст. л. с горкой Ванильный сахар -2 ч. л.
2 порции
20 минут
Сливовый компот с изюмом
и Приготовление:
1.	Вскипятите 800 мл воды, положите сахар и замороженную сливу.
2.	Промойте изюм, добавьте в компот. Варите 10 минут на медленном огне после закипания.
3.	Положите в компот специи и снимите кастрюлю с огня.
4.	Перед подачей про-
® Продукты
Слива замороженная - 400 г
Сахар - 100 г
Изюм - 50 г
Корица - 2 палочки
Гвоздика - 3 бутона
4 порции
15 минут
цедите и разлейте по стаканам.
I ПАСХАНА кухне J
МИРОВЫЕ ПАСХАЛЬНЫЕ ТРАДИЦИИ
разве что пасхального барашка здесь выпекают из теста в виде кекса.
У поляков на пасхальном столе вы обязательно найдете запеченное мясо, птицу, сыры, бабки из дрожжевого теста, а также главный атрибут, знак плодородия весны — пасхального барашка, вырезанного из масла или сахара.
Национальным пасхальным блюдом чехов является маза-нец — сладкая круглая булка с изюмом и миндалем. Праздничный стол чехов имеет сходство с польским,
украшают глазурью и марципановыми шариками по количеству апостолов.
В Великобритании
Пасху празднуют не с такой масштабностью, как Рождество, тем не менее столы британцев буквально ломятся от праздничных блюд. Обязательной выпечкой на Пасху являются hot cross buns — булочки с изюмом и специями. Перед выпечкой на булочках делают прорези в виде креста, а после приготовления засыпают в эти прорези сахарную пудру и украшают глазурью. Еще британцы делают синелы — кексы с изюмом и цукатами, этакие куличи на английский манер. Их
Итальянцы отмечают Пасху с большой помпезностью. Приготовления к празднику обязательно включают выпечку пасхального хлеба, в который вставляют крашеные яйца со скорлупой, а также традиционного бисквита с рикоттой — это блюдо называется кассата. В некоторых итальянских провинциях готовят свои традиционные блюда. Хлеб в форме голубя под названием «Пасхальная голубка» выпекают, например, в Ломбардии, а пирог
Me 42016 D
с яйцами, артишоками, листовой свеклой или шпинатом — в Лигурии. Тесто в пироге, который называется torta pasqualina, состоит из 33 тончайших слоев, что соответствует количеству прожитых Иисусом лет.
Праздничный пасхальный стол греческие хозяйки готовят не один день. В Греции традиционно пекут сладкие фигурные печенья — кулуракья, в Великий четверг красят яйца (их в Греции красят преимущественно в красный цвет, который олицетворяет собой жизнь и символизирует кровь Иисуса). Кроме крашеных яиц, символом Пасхи в Греции являются куличи, называемые чуреки, которые украшают
крашеными яйцами. Чуреки продаются в греческих магазинах круглый год и, в отличие от русских куличей, не являются только пасхальным кушаньем. Помимо яиц и чуреков, пасхальным утром греки едят суп из бараньих потрохов — матрицу, который готовят заранее, в субботу. Традиционно в Пасху откупоривают рецину, первое вино прошлогоднего урожая. Также пасхальным днем прямо на улицах одетые в традиционные костюмы греки жарят на
вертелах барашков.
Главным пасхальным блюдом Испании является торрихас — хлеб, пропитанный молоком или вином. Его обмакивают в яйцо
и жарят в большом количестве растительного масла. Еще на Пасху испанцы готовят хорназо — огромный мясной пирог, который выпекается в форме курицы или поросенка и начиняется несколькими видами мяса и яйцами. Для детей иногда готовят сладкую разновидность хорназо с миндалем и сахаром.
В Финляндии готовят необычное пасхальное блюдо под названием мямми. Это сладкий ржаной пирог с солодом, поджаренный до темно-коричневого цвета. Его готовят на медленном огне в похожих на берестяные коробках и подают как десерт с сахаром и сливками.
ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ няКУХНЕ
Пасхе предшествует Великий пост, в который соблюдающим его необходимо придерживаться довольно строгих запретов в еде, исключить все продукты животного происхождения, растительное масло употреблять только в определенные дни. Но даже с учетом таких строгих ограничений можно питаться не только полезной, но и вкусной пищей, ведь интересных рецептов постных блюд великое множество.
И они будут актуальны не только в период поста, но и в повседневном рационе: весной — когда организм, уставший от зимы, хочет легкой и свежей еды; во время диеты — когда нужно сбросить
пару килограммов и при этом не есть скучную и пресную пищу; в вегетарианском меню — в котором так необходимо сочетать разнообразие и пользу. Очень нужными и полезными окажутся эти блюда в пасхальные недели, когда нужно постепенно выходить из поста и не нагружать организм тяжелой пищей.
Отказ от мясного и жирного весной положительно сказывается на нашем здоровье. Взять паузу в употреблении мясных продуктов не означает длительное голодание. Мы всего лишь уделим особое внимание витаминам и полезным веществам, которые есть в овощах и свежей зелени. Грибы придают блюдам уникальный аромат и насыщают ничуть не хуже мясных и рыбных блюд. Если вы решились сделать овощные блюда основой своего повседневного стола, обратите
внимание на разнообразие салатов из простых и недорогих продуктов, которые всегда найдутся на вашей кухне. Заправляйте салаты бальзамическим или фруктовым уксусом, лимонным соком — наверняка эти заправки понравятся вам больше, чем майонез или сметана.
Надеемся, что те рецепты, которые мы собрали в «весеннем меню», будут одинаково интересны и тем, кто соблюдает пост, и тем, кто только знакомится с особенностями постного стола, и людям, придерживающимся вегетарианского рациона, и всем тем, кто просто любит вкусно поесть.
№42016
Салат co свеклой и рисом
Приготовление:
1.	Свеклу очистите, нарежьте кубиками. Лук нарежьте полукольцами. Смешайте.
2.	Смешайте все ингредиенты для соуса. Залейте свеклу и лук, оставьте на 20 минут.
3.	Добавьте к свекле рис и клюкву, перемешайте.
4.	Зеленый салат вымойте и обсушите, выложите на тарелки, сверху выложите свекольный салат.
SПродукты
Зеленый салат - 200 г Свекла отварная - 2 шт Рис отварной - 1/2 ст. Лук красный -1 шт.
Клюква свежая или замороженная - 2 ст. л
Соус:
Бальзамический уксус - 2 ст. л.
Лимонный сок -1 ст. л.
Мед -1 ст. л.
Соль, перец 4 порции
30 минут
Свекольный салат с семечками и изюмом
Pjl Приготовление:
1. Свеклу очистите, нарежьте кубиками или крупной соломкой. Изюм залейте горячей водой на 2 минуты, промойте и обсушите. Семечки поджарьте на сухой сковороде.
2. Смешайте свеклу, изюм и семечки, добавьте соль и перец. Заправьте маслом.
0 Продукты
Свекла отварная крупная -1 шт.
Изюм - 2 ст. л.
Семечки подсолнечника очищенные -2 ст. л.
Растительное масло ароматное - 2 ст. л. Соль, перец 2 порции 10 минут
Гэ 4 Т ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ ’ кухне 1 l\——------------------------/'j
Паштет с фасолью и грибами
Ш Продукты
Фасоль консервированная - 300 г Шампиньоны - 200 г Лук репчатый -1 шт. Морковь небольшая -1 шт.
Растительное масло -1 ст. л.
Зелень петрушки рубленая - 1 ст. л.
Чеснок давленый -
1 зубок Соль, перец
4ПОРЦИИ
20 минут
Приготовление:
1.	Лук и морковь очистите и мелко нарежьте.
2.	Грибы протрите влажной губкой, мелко нарежьте.
3.	Фасоль откиньте на дуршлаг, промойте.
4.	В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь на медленном огне примерно 5 минут, добавьте грибы, готовьте еще 5 минут.
5.	Положите в блендер содержимое сковороды,
чеснок, фасоль и петрушку, измельчите. Приправьте солью и перцем.
6.	Подавайте паштет с подсушенным в тостере хлебом.
Большинство диетологов сходятся во мнении, что подсушенный хлеб гораздо полезнее свежевыпеченного хлеба.
[
№42016 |||
Теплый салат с чечевицей
I3. Продукты
Чечевица коричневая - 300 г
Оливки без косточек -150 г Морковь - 2 шт. Перец болгарский красный - 1 шт. Лук репчатый -1 шт. Чеснок - 2 зубка Кинза свежая рубленая - 2 ст. л.
Растительное масло -1 ст. л.
Соль, перец 4 порции 30 минут
Fj}] Приготовление:
1.	Промытую чечевицу отварите в подсоленной воде 20-30 минут до готовности, не разваривая. Откиньте на дуршлаг.
2.	Овощи вымойте и очистите. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на терке для корейской моркови, перец нарежьте соломкой.
3.	В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте овощи на медленном огне 4-5 минут.
4.	Смешайте овощи с чечевицей. Добавьте давленый чеснок, кинзу, нарезанные колечками
оливки, приправьте солью и перцем по вкусу.
5.	Подавайте салат теплым.
ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ кухне!
А-----------------------Z
Острый салат из цветной капусты
ЕЗ Продукты
Цветная капуста - 500 г Зеленый горошек замороженный - 300 г Лук репчатый -1 шт. Перец чили -1 шт.
Соус:
Растительное масло -3 ст. л.
Кинза свежая рубленая - 2 ст. л.
Лимонный сок -1 ст. л.
Лимонная цедра -1 ч. л.
Имбирь свежий тертый -1 ч. л.
Карри -1 ч. л.
Чеснок давленый -2 зубчика Соль
4порции
45 минут
Н1 Приготовление:
1 Капусту разберите на мелкие соцветия. Отварите в подсоленной воде 3 минуты. Всыпьте замороженный горошек, варите еще 2 минуты, откиньте капусту и горошек на дуршлаг.
2 Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. Перец чили очистите от семян, тонко нарежьте.
3. В миске соедините цветную капусту, горошек, лук и перец чили.
4 Смешайте ингредиенты для соуса, взбейте вилкой и заправьте салат. Поставьте в холодильник на 30 минут.
Согласно исследованиям, острый перец улучшает обмен веществ в организме, снижает чувство голода и сжигает калории. У тех, в чей рацион входят блюда с острым перцем, отмечается снижение тяги к жирной и сладкой пище.
Ng 4 2016
Острый гороховый суп с томатами
Ш Продукты
Горох колотый - 300 г Помидоры черри - 200 г Лук репчатый -1 шт.
Перец чили - 1/2 шт. Зеленый лук рубленый - 3 ст. л.
Растительное масло -2 ст. пг— Карри-порошок -1 ч. л.
Паприка сладкая -1 ч. л.
Чеснок - 2 зубчика Соль
4 порции 1 час 20 минут
Л Приготовление:
1.	Горох промойте, залейте 2 литрами воды, варите на медленном огне 30 минут.
2.	Лук очистите, мелко нарежьте, пассеруйте в
Ж КСТАТИ
Острая пища стимулирует выработку в организме «гормонов счастья» серотонина и эндорфина, таким образом снижая нагрузку на нервную систему во время стрессовых ситуаций.
растительном масле 3-4 минуты, добавьте к гороху. Варите еще 20 минут.
3.	Когда горох начнет развариваться, добавьте специи и соль. Через
5 минут добавьте нарезанные половинками помидоры, мелко нарезанный перец чили, зеленый лук и рубленый чеснок.
4.	Варите суп еще 3 минуты и снимите с огня.
38 I ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ накухне
Борщ с черносливом
Попробуйте отойти от традиционных гастрономических привычек и приготовить не мясной, наваристый, а по-весеннему свежий и легкий борщ.
Ш Продукты
Капуста белокочанная - 400 г Чернослив -100 г Свекла -1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь -1 шт.
Грецкие орехи молотые - 2 ст. л.
Зелень петрушки рубленая - 2 ст. л. Растительное масло -2 ст. л.
Томатная паста -1 ст. л.
Соль, красный молотый перец
4порции
30 минут
Wj Приготовление:
1.	В кастрюлю налейте 2 л воды, посолите и доведите до кипения. Капусту тонко нашинкуйте, всыпьте в кастрюлю.
2.	Лук, морковь и свеклу очистите и тонко нарежьте.
3.	В сковороде разогрейте растительное масло, пассеруйте овощи 4-5 минут на медленном огне, добавьте томатную пасту.
4.	Когда капуста будет готова, добавьте в суп пассерованные овощи и
доведите до кипения.
5.	Чернослив залейте кипятком, промойте и мелко нарежьте, положите в суп. Варите 5 минут.
б.	Снимите суп с огня, добавьте орехи и зелень. Приправьте красным перцем. Накройте крышкой и оставьте на
10 минут, затем разлейте по тарелкам.
Na 4 2016
39
Плов с тыквой и сухофруктами
Э продукты
Рис - 2 ст.
Тыква (мякоть) - 200 г Изюм - 50 г Курага - 50 г Лук репчатый -1 шт. Морковь -1 шт.
Растительное масло -2 ст. л.
Клюква сушеная -2 ст. л.
Кумин молотый -1/2 ч. л.
Кориандр молотый -1/3 ч. л.
Соль, перец
4 порции 1час
И' Приготовление:
1.	Лук и морковь очистите, тонко нарежьте. Тыкву нарежьте небольшими кубиками. Сухофрукты промойте. Рис промойте несколько раз.
2.	В глубокой чугунной сковороде или казане разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь на сильном огне 1-2 минуты, добавьте тыкву, жарьте еще 2 минуты.
3.	Залейте тремя стаканами горячей воды,
добавьте специи и соль, выложите сухофрукты.
4.	Сверху равномерно распределите промытый рис. При необходимости долейте воды, она должна покрывать рис на 1 см
5.	Накройте сковороду крышкой, готовьте при
мерно 20 минут на сильном огне, затем сложите рис в сковороде горкой при помощи шумовки, убавьте огонь, готовьте еще 15 минут.
6.	Готовый плов перемешайте и выложите на блюдо, подавайте горячим.
ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ накухне
L>----,-----——--------------'J
Вареники с картошкой и грибами
Продукты
Мука - 300 г Растительное масло -2 ст. л.
Соль - 1 ч.л.
Начинка:
Картофель - 4 шт.
Шампиньоны -100 г Лук репчатый -1 шт. Растительное масло -1 ст. л.
Соль, перец
4порции
2 часа
Приготовление:
1.	Для приготовления теста просейте в миску муку, добавьте соль и растительное масло. Влейте 180 мл воды и замесите тесто. Вымешивайте тесто на присыпанном мукой столе 4-5 минут, заверните в пленку и оставьте на столе на 1 час.
2.	Лук очистите и мелко нарежьте. Грибы протрите губкой и также мелко нарежьте.
3.	В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук с грибами на медленном огне 4-5 минут. Приправьте солью и перцем.
4.	Картофель очистите, отварите в подсоленной воде до готовности, 20-30 минут. Слейте воду, картофель разомните в пюре. Добавьте грибы с луком, перемешайте.
5.	Тесто раскатайте в тонкий пласт, стаканом вырежьте кружки. На каждый кружок положите начинку и зашипите края.
6.	В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль по вкусу. Положи
те вареники и аккуратно перемешайте, чтобы они не пристали ко дну кастрюли.
7.	После того как вареники всплывут, варите их 4-5 минут при слабом кипении.
8.	Готовые вареники выньте шумовкой и положите на тарелку, сбрызните растительным маслом. Подавайте с жареным луком или зеленью.
№42016 |ffi
Лепешки с картофелем
п Приготовление:
1.	Муку просейте в миску, смешайте со 100 мл теплой воды, солью и растительным маслом. Замесите мягкое тесто, скатайте его в шар, заверните в пленку и оставьте на 1 час.
2.	Картофель очистите и отварите в подсоленной
воде. Разомните толкушкой в пюре, немного охладите, добавьте зелень и специи.
3.	Разделите тесто и начинку на 5 частей. Начинку скатайте в шарики.
4.	Тесто немного раскатайте на присыпанном мукой столе, в центр положите начинку, поднимите края вверх, образуя
И продукты
Тесто:
Мука пшеничная -230 г
Растительное масло -50 мл
Соль - 1/3 ч. л.
Начинка:
Картофель - 3 шт. Зеленый лук рубленый - 2 ст. л.
Укроп рубленый -1 ст. л.
Петрушка рубленая -1 ст. л.
Соль, перец Растительное масло
5	штук
1 час 30 минут
мешочек, тщательно защипите. Заготовку положите соединением вниз и раскатайте в тонкую лепешку.
5. Положите лепешку на сильно разогретую сухую сковороду, готовьте 1 минуту, переверните лопаткой, смажьте растительным маслом и через 1 минуту снова переверните. Вторую сторону лепешки также смажьте растительным маслом, снова переверните и жарьте еще одну минуту. Выложите на блюдо, накройте полотенцем.
б Подобным способом приготовьте остальные лепешки.

Голубцы с гречкой и грибами
Ш Продукты Капуста белокочанная - 1 небольшой кочан
Лук репчатый -1 шт. Морковь -1 шт. Картофель - 300 г Шампиньоны - 300 г Гречневая крупа отварная рассыпчатая - 2/3 ст.
Томатная паста -2 ст. л.
Растительное масло -1 ст. л, Соль, перец 4 порции
Нас 30 минут
ш Приготовление:
1.	Капусту вымойте, снимите внешние жесткие листья, вырежьте кочерыжку. В большой кастрюле вскипятите воду, посолите. Положите в воду подготовленный кочан капусты, варите 15-20 минут в зависимости от жесткости листьев. Если используете раннюю капусту, отделите листья от кочерыжки и просто обдайте их кипятком.
2.	Лук и морковь очистите, мелко нарежьте. Грибы протрите влажной губкой, мелко нарежьте.
3.	В сковороде разогрейте растительное масло, пассеруйте лук и морковь на медленном огне 5-6 минут, помешивая. Отложите половину обжаренных овощей для приготовления томатного соуса. В оставшуюся часть добавьте грибы, готовьте еще 10 минут. Смешайте с отварной гречневой крупой.
4.	Картофель очистите, натрите на мелкой терке, добавьте к фаршу, приправьте солью и перцем.
Перемешайте и заверните в подготовленные листья капусты.
5.	Выложите голубцы плотно в форму для запекания.
6.	В отложенную часть лука и моркови добавьте томатную пасту и стакан воды, приправьте солью и перцем. Влейте к голубцам.
7.	Разогрейте духовку до 200 градусов. Запекайте голубцы 1 час.
№42016
43
Капустные котлеты
ШЗ Продукты
Капуста белокочанная - 600 г
Лук репчатый -1 шт. Чеснок давленый -1 зубок
Манная крупа - 3 ст. л.
Мука - 2 ст. л.
Зелень укропа рубленая - 2 ст. л.
Соль, перец Растительное масло
4 порции 30 минут
Приготовление:
1.	Капусту тонко нашинкуйте, отварите в подсоленной воде в течение 10 минут. Откиньте на дуршлаг, тщательно отожмите от лишней жидкости. Пропустите через мясорубку или мелко порубите.
ШКСТАТИ
Капустные котлеты могут стать отличным гарниром. Или можно подать их как самостоятельное блюдо со сметаной, горчицей, грибным или томатным соусом.
2.	Лук натрите на мелкой терке, добавьте к капусте вместе с чесноком и укропом. Приправьте солью и перцем.
3.	Добавьте муку и манную крупу. Тщательно перемешайте.
4.	Из полученной массы сформируйте небольшие котлеты, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ “ кухне |
Ш Продукты
Макароны фигурные - 300 г
Помидоры черри - 200 г Кукуруза замороженная -150 г
Зеленый горошек замороженный -100 г Фасоль зеленая замороженная -100 г Болгарский перец красный - 1 шт.
Лук репчатый -1 шт. Кабачок -1 шт.
Чеснок -1 зубок Растительное масло -2 ст. л.
Петрушка, укроп рубленые -1 ст. л. Соль, перец
4 порции 50 минут
Я Приготовление:
1. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте. Перец очистите от сердцевины, нарежьте полосками. Кабачок вымойте и нарежьте тонкими ломтиками. Помидоры вымойте и разрежьте пополам.
2 В сковороде разогрейте растительное масло, пассеруйте лук и чеснок 4-5 минут, помешивая. Добавьте перец и фасоль, готовьте 3 минуты, положите кукурузу, горошек
Макароны с овощами
и кабачок, готовьте еще 3-4 минуты. Положите помидоры и готовьте под крышкой на медленном огне 5 минут. Приправьте зеленью, солью и перцем, перемешайте и снимите с огня. Оставьте под крышкой на 10 минут.
Ш СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА
 На каждые сто граммов макаронных изделий нужно брать один литр воды и десять граммов
3 В большом количестве кипящей подсоленной воды отварите макароны согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и переложите к овощам. Перемешайте, разложите по тарелкам.
соли. Воду солить нужно до того, как вы положили в нее макароны.
 Макароны нужно опускать только в сильно кипящую воду, в середину кастрюли, где вода кипит наиболее интенсивно.
№42016 Qi
Перец с овощным фаршем
.® Продукты
Рис - 200 г Болгарский перец -4 шт.
Лук репчатый -1 шт.
Морковь - 1 шт. Томатная паста -2 ст. л.
Растительное масло -1 ст. л.
Зелень укропа рубленая -1 ст. л. Зелень петрушки рубленая -1 ст. л. Соль, перец
«порции 1час
приготовление:
1.	Лук и морковь очистите, мелко нарежьте.
Ш СОВЕТ
Фаршировать можно перцы любого сорта и размера, но оптимальным вариантом считаются крупные мясистые плоды. Если вы заливаете перцы в кастрюле бульоном или соусом, можно добавить в жидкость для аромата крупно натертую морковь и репчатый лук кольцами.
Пассеруйте в растительном масле 3-4 минуты на медленном огне.
2.	Рис отварите в подсоленной воде до готовности, воду слейте. Смешайте с морковью, луком и зеленью. Приправьте солью и перцем по вкусу.
3.	У перцев срежьте верхнюю часть, выньте
сердцевину, промойте водой. Нафаршируйте перцы начинкой, выложите в кастрюлю.
4.	Томатную пасту смешайте с 1 стаканом воды, приправьте солью и перцем по вкусу. Влейте к перцам и тушите на медленном огне 40 минут.
(46ДВЕСЕННЕЕ МЕНЮна кухне)
Постные блинчики с капустой и грибами
Ш Продукты Блинчики:
Вода минеральная сильногазированная - 2 ст.
Мука пшеничная -1 ст.
Растительное масло -3 ст. л.
Сахар -1 ст. л.
Соль - 1/2 ч. л.
Начинка:
Капуста белокочанная - 300 г Шампиньоны - 200 г Лук репчатый -1 шт. Растительное масло -1 ст. л.
Соль, перец 4 порции 30 минут
ЦЦ Приготовление:
1,	В миске смешайте муку, сахар и соль. Влейте 1 ст. газированной воды, тщательно перемешайте тесто до однородности. Затем влейте второй стакан и осторожно перемешайте. Добавьте растительное масло.
2.	Разогрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом. Половником налейте тесто на середину
сковороды, наклоните сковороду в разные стороны, чтобы тесто растеклось равномерно. Когда блинчик сверху немного подсохнет, переверните на другую сторону, готовьте еще примерно 1 минуту. Выложите на тарелку. Таким же способом приготовьте остальные блины.
3.	Для приготовления начинки капусту мелко нашинкуйте, бланшируйте в подсоленной воде примерно 2 минуты, за
тем откиньте на дуршлаг и отожмите воду.
4.	Лук и грибы мелко нарежьте.
5.	В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук 3-4 минуты, добавьте грибы, готовьте на медленном огне, помешивая, еще 10 минут. Смешайте грибную массу с капустой, приправьте солью и перцем.
б.	Выложите начинку на блинчик, сверните рулетом или уголком.
№42016

Постные дрожжевые оладьи
Йкстдти
Постные оладушки получаются мягкими и очень вкусными. К тому же рецепт этот бюджетный: не нужно использовать ни яиц, ни молока, ни кисломолочных продуктов. Подавайте их с медом, ягодами, вареньем или сахарной пудрой.
И Продукты
Мука - 2 ст.
Сахар - 2 ст. л.
Дрожжи сухие -1 ч. л.
Соль -1/2 ч. л.
Растительное масло
4 порции
1 час 20 минут
ЕЙ Приготовление:
1.	В миску просейте муку, влейте 320 мл воды и всыпьте дрожжи, перемешайте. Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте тесто.
2.	Миску накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час.
3.	Достаньте миску, тесто не перемешивайте.
4.	Сковороду разогрейте, смажьте растительным маслом.
5.	Выкладывайте тесто на сковороду столовой ложкой, выпекайте оладьи по 1 минуте с каждой стороны.
ЗАВТРАКНА кухне
Очень часто мы ломаем голову над вопросом: что приготовить на завтрак, обед или ужин. Конечно, у каждой хозяйки есть определенный набор блюд, которые предпочитают в ее семье. Но даже самые любимые блюда могут приесться, если их готовить и есть каждый день. Поэтому приходится проявлять кулинарную фантазию, стараться из привычных продуктов придумывать новые блюда, дополнять новыми ингредиентами старые рецепты.
Научитесь составлять меню на неделю вперед. Так как вы уже знаете, что будете готовить, вы существенно сэкономите время, избавившись от лишних раздумий и метаний. Составляя меню, учитывайте сочетаемость продуктов и блюд. Не стоит перегружать день каким-то одним продуктом, используя его и в блюдах на завтрак, и на обед. Меню должно быть разнообразным и сытным, но не очень тяжелым для желудка. Обязательно включайте в рацион каши, бобовые, овощи. Разнообразить меню на неделю для семьи можно большим количеством вариантов приготовления вторых блюд. Хотя
бы один раз в неделю готовьте рыбу.
Не стоит покупать продукты, если вы не знаете, что будете из них готовить. Спонтанная покупка приведет к тому, что вы их в конце концов отправите в мусорное ведро. Не забывайте, что ваше меню не догма.
В него всегда можно внести корректировки в соответствии с новыми желаниями.
Диетологи рекомендуют на долю завтрака выделять 2/3 суточной нормы углеводов,
1/3 белков и 1/5 жиров. На обед не обязательно есть первое, второе, третье, но обязательно нужно соблюдать принцип сочетаемости продуктов. А ужин должен быть сытным, но легким, не позже чем за 3 часа до сна.
Вкусные, но тяжелые для организма блюда переведите в категорию праздничных, то есть очень редких на столе блюд. Готовьте больше свежих салатов, чаще покупайте фрукты и откажитесь от принципа есть по привычке.
№42016
49
Кукурузная каша с тыквой и курагой
Ученые утвержда-
ют, что правильно подобранные оттенки продуктов, освещение и обстановка на кухне повышают аппетит и улучшают процессы пищеварения. На здоровье человека, а также на его настроение влияет не только витаминный состав блюд, но и их цветовая гамма. Начните утро с позитивного цвета — с оранжевого! Большая часть продуктов оранжевого цвета содержит бета-каротин, действие которого направлено на укрепление иммунной системы. К тому же, оранжевые фрукты и овощи снабжают организм витамином С, а содержащиеся в них соли фолиевой кислоты благотворно влияют на сердечнососудистую систему.
РД Приготовление:
1.	Крупу промойте, положите в кастрюлю, залейте 2 ст. воды, варите 20 минут.
2.	Тыкву нарежьте кубиками, яблоки очистите от кожуры и сердцевины,
также нарежьте кубиками. Курагу тщательно промойте.
3.	Влейте в кашу горячее молоко, добавьте сахар, соль, тыкву, яблоко и курагу, варите еще 10 минут.
4.	Добавьте сливочное масло, перемешайте. Накройте крышкой, укутайте полотенцем и оставьте на 15 минут.
СЗ Продукты
Кукурузная крупа -1,5 ст.
Молоко - 3 ст.
Тыква (мякоть) - 300 г
Курага - 50 г
Сливочное масло - 30 г
Яблоко - 1 шт.
Сахар -1 ст. л.
Соль -1/3 ч. л.
4 порции
45 минут
ЗАВТРАКня кухне
Чтобы восстановить энергетику, а также поднять жизненный тонус, необходимо употреблять в пищу продукты красного цвета — например, томаты. Содержащийся в них ликопин — достаточно мощный антиоксидант, укрепляющий сердечную мышцу и помогающий бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Продукты красного цвета помогают избавиться от негатива, плохого настроения, депрессии.
Продукты
Творог - 250 г Яйцо - 1 шт. Мука - 3 ст. л. Сметана - 2 ст. л. Зелень петрушки рубленая - 1 ч.л.
Зелень укропа рубленая - 1 ч. л.
Соль, перец
Соус:
Томатный сок -1 ст. Растительное масло -1 ст. л.
Соль, перец
2 порции 25 минут
Приготовление:
1.	В ковше смешайте томатный сок и растительное масло, приправьте
Ленивые вареники
солью и перцем. Тушите 10 минут на медленном огне.
2.	Творог протрите через сито, добавьте яйцо и сметану, тщательно перемешайте. Добавьте муку, зелень, соль и перец. Перемешайте.
3.	Вскипятите в кастрюле подсоленную воду.
Сформируйте из теста шарики, положите их в кипящую воду и готовьте 12 минут на среднем огне.
4.	Выньте вареники шумовкой из воды, разложите по тарелкам, подавайте с томатным соусом и сметаной.
№42016
Картофельные галушки
И Продукты
Картофель крупный -4 шт.
Мука пшеничная -3 ст. л.
Соль
Лук репчатый -1 шт. Грудинка - 200 г Брынза -150 г Растительное масло -1 ст. л.
4 порции 50 минут
Wi Приготовление:
1.	Картофель тщательно вымойте, залейте холодной водой, варите на слабом огне до готовности, примерно 25-30 минут.
2.	Лук очистите и мелко нарежьте. Грудинку нарежьте кубиками.
Обжарьте лук в растительном масле до мягкости, примерно 5 минут.
ШКСТАТИ
В тесто при замешивании можно добавить небольшое количество трав и специй, они придадут блюду пикантность.
Добавьте грудинку, готовьте еще 3 минуты, помешивая.
3.	Готовый картофель немного остудите и очистите. Затем тщательно разомните вилкой. Добавьте муку, замесите мягкое тесто.
4.	Скатайте из теста шарики размером с грецкий
орех. Отварите в подсоленной воде на среднем огне 1-2 минуты.
5.	Готовые галушки выньте шумовкой из кастрюли, разложите по тарелкам. Посыпьте поджаренной грудинкой с луком и раскрошенной брынзой.
ЦОЬЕД нд КУХНЕ];
Эти салаты могут прочно обосноваться в вашем обеденном меню благодаря интересному сочетанию ингредиентов.
Салат с курицей и ананасом
Приготовление:
1. Нарежьте кубиками ананасы, грудку, яйца и сыр. Добавьте рис и зеленый лук. Приправьте солью и перцем по вкусу.
2. Заправьте салат майонезом и перемешайте.
©Продукты
Куриная грудка копченая - 200 г Ананасы консервированные -150 г Сыр твердый -150 г Рис отварной -100 г Яйца вареные - 4 шт. Зеленый лук рубленый - 2 ст. л. Майонез
Соль, перец 4порции 15 минут
Салат с кальмарами
Я] Приготовление:
1.	Кальмаров разморозьте, отварите в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут после закипания. Снимите с огня, оставьте в кипятке на 5 минут. Выньте кальмаров из кастрюли, обсушите, нарежьте тонкими полосками.
2.	Очищенные яйца и картофель, свежие огурцы и маринованные огурцы нарежьте кубиками. Добавьте зеленый лук. Смешайте с кальмарами.
3.	Заправьте салат майонезом, приправьте солью и перцем по вкусу.
©Продукты
Кальмары - 300 г Яйца вареные - 3 шт.
Картофель отварной - 2 шт.
Маринованные огурцы - 2 шт. Свежие огурцы - 2 шт. Зеленый лук рубленый - 3 ст. л.
Майонез
Соль, перец
4	порции
30 минут
№42016
Гороховый суп с грибами и лапшой
Если ваш обед обязательно включает салат, первое и второе блюдо, десерт и напиток, то вам следует обратить внимание на этот легкий суп. Пусть вас не смущает отсутствие в нем мяса, оно вас будет ждать во втором блюде.
СО Продукты
Горох сушеный зеленый - 300 г Яичная лапша -100 г Картофель - 2 шт. Лук репчатый - 1 шт. Морковь -1 шт.
Грибы белые сухие -4 ст. л.
Растительное масло -2 ст. л.
Соль, перец
4порции
1 час 40 минут
Приготовление:
1.	Горох промойте, залейте полутора литрами воды, варите до готовности, примерно 1 час. Грибы замочите на 30 минут, затем промойте, залейте чистой водой и варите 20 минут.
2.	Картофель и морковь
очистите, нарежьте кубиками и добавьте в суп вместе с отварными грибами. Варите 15 минут.
3.	Лук очистите, мелко нарежьте, обжарьте в растительном масле и положите в суп, добавьте
лапшу, приправьте солью и перцем, готовьте еще 10 минут.
4.	Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Разлейте по тарелкам.
Гг	У
ОБЕД HaKYXHEj
Солянка по
Очень сытное, по-настоящему мужское блюдо, после которого не останется ощущения голода, но и чувства пресыщения тоже не будет. То, что нужно для обеда.
Приготовление:
1 Мясо вымойте, обсушите, нарежьте небольшими брусочками. Лук очистите, мелко нарежьте. Огурцы нарежьте небольшими ломтиками.
2	В глубокой сковороде разогрейте растительное
масло, обжарьте мясо на сильном огне, постоянно помешивая, добавьте лук, перемешайте, готовьте, пока лук не станет золотистого цвета.
3	Добавьте муку и тщательно перемешайте.
4	Влейте в сковороду вино, положите горчицу,
-грузински
@ продукты
Бульон - 400 мл Вино красное сухое -100 мл
Говядина -1 кг Лук репчатый - 3 шт. Соленые огурцы -2 шт.
Чеснок - 2 зубка Лавровый лист- 2 шт. Зелень рубленая (петрушка, укроп, кинза) - 2 ст. л.
Растительное масло -2 ст. л.
Мука -1 ст. л.
Горчица -1 ст. л. Томатная паста -1 ст. л.
Перец красный острый -1/2 ч. л.
Соль
4 порции 2 часа
томатную пасту и специи. Влейте бульон, добавьте
огурцы и тушите на медленном огне под крышкой один-полтора часа до готовности мяса. При необходимости добавляйте воду или бульон.
5 Всыпьте в сковороду зелень, посолите по вкусу, тушите еще 3-4 минуты. Подавайте солянку с картофельным пюре.
№42016
Макароны с тефтелями
СЗ Продукты
Мякоть индейки - 800 г Макароны фигурные - 250 г Томаты протертые консервированные -200 г
Сыр твердый -150 гр.
Помидоры - 2 шт.
Яйца - 2 шт. Панировочные сухари - 2 ст. л. Растительное масло -1 ст. л.
Сахар -1/2 ч. л.
Приправа «Итальянские травы» -1/3 ч. л. Соль, перец
4-6 порций 50 минут
Приготовление:
1.	Сделайте фарш из мякоти индейки, добавьте панировочные сухари, яйца, сушеные травы, соль и перец, перемешайте. Сформируйте
12 шариков. Обжарьте их в растительном масле со всех сторон до золотистого цвета в течение 10 минут. Выложите на тарелку.
2.	Отварите макароны в подсоленной воде на
2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Откиньте на дуршлаг.
3.	Томатный соус приправьте солью, сахаром и перцем по вкусу. Помидоры нарежьте кусочками. Смешайте с макаронами.
4.	Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите макароны с соусом и по-
SКСТАТИ
Если у вас остались вчерашние макароны, их можно смело использовать для приготовления этого блюда.
мидорами в форму для запекания, сверху разложите тефтели, посыпьте тертым сыром.
5.	Поставьте в духовку и запекайте 20 минут.
РИД НАКУХНЕ
Блинчики на кокосовом молоке
Вкусный десерт станет достойным завершением обеда. На сладкое можно попробовать экзотические блинчики или даже позволить себе калорийный кап-кейк. Небольшая порция желанного, но вредного продукта, съеденная без сожаления, не отложится лишними килограммами на боках — по крайней мере так говорят ученые.
® Продукты
Кокосовое молоко -200 мл
Яйца - 2 шт.
Мука пшеничная -2 ст. л.
Крахмал кукурузный -2 ст. л.
Растительное масло -2 ст. л.
Сахар -1 ч. л.
Соль
Шоколад, бананы, ягоды для подачи
2 ПОРЦИИ
40 минут
Приготовление:
1.	Взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до однородности. Влейте кокосовое молоко, перемешайте.
2.	Просейте в смесь муку и крахмал, взбейте еще раз.
3-	Добавьте в тесто растительное масло, перемешайте и оставьте тесто на 20 минут.
4.	Выпекайте блинчики на сковороде, смазанной маслом.
5.	Подавайте с растопленным шоколадом, ломтиками бананов и ягодами.
№42016 ffl
Шоколадные капкейки
О Продукты
Мука - 150 г
Сахар - 150 г . Йогурт натуральный -
100 г
Сливочное масло -100 г
Какао-порошок - 60 г Шоколад темный - 50 г Разрыхлитель -1 ч. л. Яйца - 2 шт.
Крем:
Сливочное масло комнатной температуры -100 г
Сахарная пудра -100 г Темный шоколад - 60 г Какао-порошок - 50 г 10 штук
40 минут
РЙ Приготовление:
1.	Разогрейте духовку до 180 градусов. Бумажные формочки вставьте в форму для маффинов.
2.	Растопите сливочное масло с шоколадом, перемешайте до однородности.
3	Отдельно взбейте яйца с сахаром до получения пышной светлой массы. Добавьте йогурт и шоколадную массу. Просейте сверху муку с
какао-порошком и разрыхлителем. Тщательно перемешайте.
4.	Выложите тесто на 2/3 от объема формочек, выпекайте 25-30 минут. Выньте из духовки и остудите.
5	Для приготовления крема взбейте размягченное сливочное масло до пышности. Всыпьте поочередно какао-
порошок и сахарную пудру, продолжая взбивать.
6.	Растопите шоколад на водяной бане, немного остудите и влейте его в крем, взбейте еще раз. Поставьте крем в холодильник на 20 минут, затем выложите его в кондитерский мешок и украсьте капкейки кремовой шапочкой.
УЖИНнд КУХНЕ

Этот восточный салат-закуска особенно придется по вкусу женщинам. Он достаточно сытный и при этом малокалорийный. Он сочетает и мясо, и овощи. Выглядит он жизнеутверждающе и не позволяет думать, что вы, ужиная, в чем-то себя ограничиваете.
0 Продукты
Куриная грудка - 200 г Помидоры черри -200 г
Булгур - 50 г Лук красный сладкий - 1 шт. Огурец -1 шт. Зелень смешанная рубленая (петрушка, укроп, мята) - 2 ст. л. Зерна граната - 2 ст. л. Фисташки рубленые -1 ст. л.
Растительное масло -1 ч. л.
Соль, перец
Соус:
Йогурт натуральный -150 г
Чеснок - 1 зубок Лимонный сок - 1 ч. л.
2 порции 30 минут
И~| Приготовление:
1.	Сначала приготовьте соус. Смешайте йогурт, давленый чеснок и ли-
Табуле с куриной грудкой
монный сок. Посолите и отставьте.
2.	Куриную грудку вымойте и обсушите. Приправьте солью и перцем, сбрызните растительным маслом.Запекайте в духовке или на гриле 8-10 минут.
3.	Булгур отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут, откиньте на дуршлаг и остудите.
4.	Помидоры нарежьте дольками, огурцы — небольшими кубиками. Лук очистите и мелко нарежьте.
5.	Смешайте булгур, помидоры, огурцы, лук и зелень. Добавьте ломтики курицы и посыпьте фисташками и зернами граната.
6.	Разложите по тарелкам, приправьте соусом.
№42016 [ЙЯ
Пилав с грибами и нутом
ШЗ Продукты
Индейка (филе бедра) - 300 г Шампиньоны - 200 г Нут консервированный - 200 г
Зеленый горошек замороженный -150 г Рис длиннозерный -1 ст.
Лук репчатый -1 шт. Морковь -1 шт.
Растительное масло -2 ст. л.
Кумин молотый -1/2 ч. л.
Черный перец горошком - 4 шт.
Чеснок -1 зубок Лавровый лист -1 шт. Соль, перец
4 порции
1час
Приготовление:
1.	Индейку вымойте, обсушите, нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, шампиньоны протрите влажной губкой, нарежьте ломтиками.
2.	В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте на сильном огне, помешивая,
3-4 минуты, добавьте лук, морковь и грибы, обжаривайте еще 2 минуты. Переложите в кастрюлю с толстыми стенками.
3.	Рис промойте и добавьте в кастрюлю, нут откиньте на дуршлаг, промойте, положите в кастрюлю к рису. Влейте 2,5 сг. воды, приправьте
специями и солью, положите чеснок. Готовьте на среднем огне под крышкой 25 минут.
4.	Добавьте зеленый горошек, готовьте еще 5 минут. Снимите с огня, оставьте под крышкой 15 минут и разложите по тарелкам.
ГуЖИНна КУХНЕ
Л-------------< а
Свинина в соево-медовом маринаде
РУ Приготовление:
1.	Мясо вымойте, обсушите и нарежьте порционными кусками. Лук очистите, нарежьте полукольцами, смешайте с мясом.
2.	Для маринада смешайте соевый соус, мед, растительное масло и
специи. Залейте мясо маринадом, перемешайте и оставьте на 2 часа.
3.	Разогрейте духовку до 200 градусов, выложите мясо с маринадом в форму для запекания или на противень в один слой. Запекайте мясо 30 минут, периодически поливая маринадом. Подавайте с овощами.
Частенько жизненные реалии и рекомендации диетологов не совпадают. Во-первых, не всегда удается избежать гастрономических соблазнов в вечернее время. Во-вторых, для многих ужин — это единственная возможность полноценно поесть за весь день.
К тому же от еды нужно получать удовольствие, а торжественная песнь вечернему кефиру или листьям салата редко оказывается искренней. И если организм требует кусок мяса или рыбы на ужин, не следует ему отказывать.
@ Продукты
Свинина (мякоть) -800 г
Лук репчатый - 2 шт.
Соевый соус - 3 ст. л.
Мед - 1 ст. л.
Растительное масло -1 ст. л.
Красный сладкий перец -1 ч. л.
Базилик сушеный -1/2 ч. л.
Черный молотый перец -1/4 ч. л.
Соль
4 порции
2 часа 30 минут
Ns 42016 п
ЕЗ Продукты
Скумбрия замороженная - 4 шт.
Помидоры черри -400 г
Чеснок - 2 зубка Растительное масло -1 ст. л.
Сушеные прованские травы -1/2 ч. л.
Соль, перец
Лимонный картофель:
Картофель - 6 шт.
Сливочное масло - 50 г Растительное масло -1 ст. л.
Укроп рубленый -1 ст. л.
Лимонная цедра -2 ч. л.
Соль, перец
4 порции 1час ЕЕ
В Приготовление:
1.	Рыбу разморозьте, выпотрошите, отрежьте голову и хвост, тщательно промойте снаружи и изнутри. Приправьте солью и перцем.
2.	Помидоры вымойте, чеснок очистите, нарежьте ломтиками. Смешайте помидоры, чеснок, прованские травы,соль и перец.
3.	В форму для запекания выложите подготовленную рыбу и помидоры. Отставьте.
4.	Разогрейте духовку до 200 градусов.
Запеченная скумбрия с лимонным картофелем
5.	Картофель очистите, нарежьте ломтиками. Добавьте в форму для выпечки сливочное и растительное масло. Поставьте в разогретую духовку на 3 минуты, пока не растопится масло. Положите в форму картофель и перемешай-
те. Посолите. Запекайте 20 минут.
6.	Переложите картофель к рыбе, поставьте в духовку на 30 минут.
7.	Смешайте укроп, лимонную цедру и перец. Посыпьте картофель перед подачей.
(62Д[уЖИНна кухне
Яблочно-творожный пирог
S Продукты
Тесто:
Мука -160 г Сахар - 100 г Сливочное масло растопленное - 50 г Йогурт без добавок -150 мл Яйцо -1 шт.
Ванильный сахар -1 ч. л.
Разрыхлитель -1 ч. л. Лимонная цедра -1 ч. л.
Начинка:
Творог - 250 г Яблоки - 2 шт.
Яйца - 2 шт. Ванильный сахар -1 ч. л.
8 порций 1 час 20 минут
ffijj Приготовление:
1.	Для приготовления начинки яблоки очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром, добавьте творог, перемешайте.
2.	Для приготовления теста взбейте яйцо с сахаром и ванильным сахаром до однородной пышной массы. Добавьте
Если на ужин вам захотелось чего-нибудь вкусненького, не откажите себе в кусочке этого легкого и нежного пирога.

йогурт и растопленное масло. Просейте муку с разрыхлителем в тесто, добавьте лимонную цедру.
3.	Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму для запекания размером 20x20 см смажьте маслом.
4.	В форму выложите
2/3 теста, сверху выложите творожную массу, потом яблоки, на них распределите тонким слоем оставшееся тесто.
5.	Поставьте в духовку, выпекайте 45-50 минут до золотистого цвета. Выньте пирог из духовки, оставьте в форме на 1 час.
Оказывается, какао не только вкусный, но и полезный напиток. Ученые установили, что какао нормализует уровень холестерина в организме, поддерживает в норме функцию кроветворения, помогает заживлению ран. По наблюдениям врачей, чашка горячего какао полезна при ангине и приступах мигрени.
Американские исследователи утверждают: несмотря на то что какао более калорийно, чем чай или кофе, oi ю не приво-дит к ожирению. Дело в том, что даже небольшая порция какао вызывает чувство насыщения, следовательно человек не переедает.
Какао и шоколад полезны при активной
умственной или физической работе, кроме того — они являются прекрасным антидепрессантом. Позвольте себе после работы чашечку горячего какао, оно поможет вам расслабиться после тяжелого трудового дня, придаст сил и поднимет настроение.
Какао с маршмеллоу
Продукты
Молоко - 500 мл Шоколад молочный -30 г
Какао-порошок -2 ст. л.
Зефир маршмеллоу -2 ст. л.
Корица молотая -1/4 ч. л.
2 порции 15 минут
в Приготовление:
1.	Смешайте молоко и сахар, поставьте на огонь. Нагрейте, доведите до кипения. Всыпьте какао-порошок и корицу. Тщательно смешайте венчиком до однородности.
2.	Шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане.
3.	Разлейте какао по
растопленным шоколадом и корицей.
чашкам, сверху выложите маршмеллоу и украсьте

Дева
Лев
КУЛИНАРНЫЙ ПРОГНОЗ
Овен
Овны почувствуют недостаток энергии и как следствие — упадок сил, поэтому они будут крайне нуждаться в калорийной пище, особенно в той, которая содержит в достаточных количествах фосфор. Налегайте на рыбу — да не на селедочку под водочку и не на засушенного полосатика. Больше всего фосфора содержится в свежей камбале и скумбрии. Не теряйте времени и отправляйтесь в ближайший магазин за уловом.
I Близнецы
I	Аппетитом
Близнецы Lобделены 1 не будут, им захочется съесть за
раз целого слона, а ведь этак и разориться можно, и физическую форму pad терять. Однако пытаться перейти на овощи и фрукты тоже бесполезно. Такой рацион приведет лишь к тому, что вам станет казаться: хм, да тут и двух слонов маловато будет. И каков вы- I ход? Начните еду фото- ' графировать, в разных ракурсах. Смотришь, так увлечетесь, что и есть расхочется.
елец
Тельцов ожидают перепады в настроении. Когда
жизнь будет хороша и жить хорошо, они ни в чем не откажут своему желудку и подчинятся его капризам: попробуют новые блюда, отправятся в дорогой ресторан. Но когда что-то пойдет не так, как хотелось бы, Тельцы будут искать утешения в фастфуде: съедать гамбургер за гамбургером, хрустеть чипсами и шуршать попкорном на диване перед телевизором.
Соскучившиеся по солнцу Львы в выборе продуктов будут руководствоваться принципом «Яркое — значит вкусное». В поле зрения Львов попадут оранжевые апельсины, зеленые огурцы, фиолетовые баклажаны, красное мясо. Также глаз зацепится и за розовый крем на пирожных и за румяные бока на булочках. Ограничьтесь лицезрением красоты последних, иначе в спортзале придется работать с удвоенной силой.
Раки будут весьма эмоциональны, взбалмошны, порой
' экстравагантны, что прямым образом скажется и на их отношении к питанию. Они то усядутся на жесткую диету и будут питаться одной запаренной гречкой, то пойдут на попятную, причем кардинальным образом: переключат свое внимание на сладости и хлебобулочные изделия. Найти золотую гастрономическую серединку Ракам удастся только к концу месяца.
Девам будет фантастически везти на г кулинарном ' поприще.
Приготовить любое блюдо из любых ингредиентов — да запросто! Причем не просто приготовить, а так, что пальчики оближешь. Девы войдут в такой поварской раж, что порой их близким захочется сказать им: «Горшочек, не вари!» Может быть, Девам стоит воспользоваться такой удачей и даже поучаствовать в каком-нибудь кулинарном конкурсе?
№42016 6
Весы
Съесть или I не съесть7 Отложить на' К'Чг завтра или попробовать сегодня?
Попросить добавки или сказать решительное нет разыгравшемуся аппетиту? Чаши Весов будут склоняться то в одну, то в другую сторону.
Осторожно! Подобная нерешительность может отвлечь от яркого вкуса блюд и привести к хронической кулинарной неудовлетворенности. Позвольте себе насладиться едой без лишних I вопросов.	1
[Стрелец
® Страстная натура Стрельца потребует насыщен-
.	ных вкусов.
IВ ход пойдет тяжелая I артиллерия в виде ад-I жики, табаско, васаби, |чили. Правда, увлечение I жгучими соусами быстро I сойдет на нет, и заря-I женный убойной дозой I приправ Стрелец пере-I ключит свое внимание на I более нейтральные и не I раздражающие желу-|док продукты. Хотя кто I знает, какой кулинарный I марафон устроит Стрелец I в следующий раз.
Водолей
Водолеи живут в предвкушении садово-огородных работ, поэтому в их меню будут преобладать оставшиеся от прошлогоднего дачного сезона соленья-варенья. Еще бы, банки-то надо освобождать под новые I заготовки! И подыскивать! новые рецепты под буду-1 щий урожай. Все это так I захватит Водолеев, что они будут практически постоянно пребывать в приподнято-благодушном1 настроении.
скорпион
Когда Скорпион голоден, он становится совершенно бесполезным
в работе, поэтому прежде чем решать с ним какие-то вопросы, его следует накормить и напоить. С последним действием надо быть осторожнее — три капли коньяка на одну чашку кофе, а не одна капля кофе на три чашки коньяка! Хотя как посмотреть и какие задачи надо решить, ведь бывают и такие дела, что без бутылки и не разберешься.
гозерог
Что значит «Спасибо, не хочу»?! Раз пришли в гости, хозяев обижать
нельзя, даже если вы не голодны. В конце концов, вам никто не мешает ограничиться небольшим количеством еды, а там глядишь — и втянетесь. И не забудьте поблагодарить за угощение, даже если ни одно из блюд не поразило вас в самое сердце через ваши вкусовые рецепторы. Кто знает, может, в следующий раз угощать уже придется вам.
Ыбы
Не желаете
ли устроить для своего натруженного желудка выходной? I Да что ж
вы так сразу забеспокоились?! Причем не за желудок, за себя. Никто вас не заставляет морить себя любимого голодом, просто попробуйте всего I лишь один день питаться I с пользой для здоровья. Утром каша, на обед — полноценное первое блюдо, горячее и даже десерт. А ужин... нет, врагу его отдавать необязательно, но пусть это| .будет хотя бы не пицца. .
ОФОРМИ ПОДПИСКУ!
X-----------------'
Дорогие друзья! Подписывайтесь на ваш любимый журнал!
	Заполните абонемент (с указанием ФИО, адреса, срока подписки).
	Вырежьте абонемент, оформите подписку в любом отделении связи.
КАЛЕНДАРЬ ПОДПИСЧИКА В ПОМОЩЬ! При оформлении полугодовой подписки на журнал «Записки шеф-повара» вам будут доставлены номера:
Обл. МАП 1 полугодие с января по июнь 2016 г.					Обл. КНИГА СЕРВИС 2 полугодие с июля по декабрь 2016 г.			
Янв. Фев.	Март	Апр.	Май	Июнь	Июль Авг. Сент.	Окт	Нояб.	Дея.
№2	№3	№4	№5	№6	№7	№8	№9	№10	№11	№12	№1
Если номер издания вам не доставлен, — обращайтесь в почтовое отделение и пишите заявление по факту нарушения. Руководитель ОПС обязан разобраться и решить вопрос.
№42016
С \
67
\___/
ПОЛУЧИТЕ 300 РУБЛЕЙ
за опубликованный рецепт с фотографией!
Дорогие друзья!

Пришлите рецепт приготовленного вами блюда, его фотографию или фотографию, где вы изображены вместе с приготовленным блюдом.
Помните, что фотографии к рецепту должны быть качественными
и полноценными: не уменьшенными в размерах, не урезанными, не ужатыми и не темными.
В письме расскажите немного о себе, обязательно укажите свои фамилию, имя, отчество, дату рождения, домашний адрес с индексом, телефон.
..................................I
Кому: «Записки шеф-повара» Куда: krepost@idgorod.ru
Редакция оставляет за собой право выбирать для публикации и редактировать присланные рецепты на свое усмотрение. Вознаграждение выплачивается за опубликованный рецепт в течение 2-х месяцев с момента публикации.
В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ накухне
МУЛЬТУВАРМлучшиерецепты