ПОШАГОВЫЕ ФОТОГРАФИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
243000
золотой ФОНД
СДЕЛАЙ ЖИЗНЬ ВКУСНЕЕ!
ПРОФИТРОЛИ С ПЕЧЕНОЧНЫМ МУССОМ
КРОКЕТЫ «ЮНГА»
ГРЕНКИ «ПАН ВИТАМИН»
ТОЛЬКО ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ МЯСНАЯ РУЛЯ ДА С ОВОЩАМ
(142)см издательство “НАПИ-М”
В НОМЕРЕ
• Салаты	• Сдобные закусочки...12-13 • Вот так супчик!..........21
• Меню для Великого	• Готовим малышам .... 14-15 • Рыба — пища для ума .... 23
• Чудо-запеканки.......8-9 • Мясные блюда — просто • На десерт......................25
, рецепт jv номера I
/. Стейк из лосося промыть под холодной водой, обсушить на салфетке, посыпать перцем и солью.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1 стейк из лосося, 1 ст. л. меда, 2 картофелины, 100 г сыра, перец, соль по вкусу, растительное масло для жаренья.
2. Смазать рыбу со всех сторон медом, выложить на сковороду гриль и жарить до готовности.
4. Сыр нарезать ломтиками. Уложить их на половинки картофеля и запекать в духовке до тех пор, пока сыр полностью не расплавится. Подавать картофель с лососем и овощами.
10 г.1
В100 г готового блюда содержится: белков -12 г, жиров - 18 г, углеводов -Энергетическая ценность - 255 ккал.
РАССЧИТАНО НА 1 ПОРЦИЮ
лосось в медовой глазури
3
ГОРЯЧИЙ САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С ГРИБАМИ
РАССЧИТАНО НА « ПОРЦИИ
............. 			.и—........
В100 г готового блюда содержится: белков -12 г, жиров -24 г, углеводов - 2,5 г. Энергетическая ценность - 280 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 300 г кальмаров, 1 крупная головка репчатого лука, 100 г сушеных грибов, 150 г твердого сыра, зелень петрушки или укропа, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу.
ДЛЯ СМЕТАННОГО СОУСА: по 100-150 г сметаны и майонеза.
САЛАТ «МОРСКАЯ СИМФОНИЯ»
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков -11г, жиров -11 г, углеводов -1,3 г. Энергетическая ценность -152 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 2 тушки кальмаров, 2 свежих огурца, 3 белка вареных яиц, 3 желтка, 250 г вареных креветок, 200 г нежирной ветчины, 100 г майонеза, укроп, зеленый лук, соль по вкусу.

1. Грибы замочить на несколько часов, затем отварить и мелко нарезать.
2. Лук очистить и нарезать кубиками, обжарить в разогретом масле до прозрачности. Добавить грибы и жарить все вместе еще 7-10 минут.
3. Кальмары тщательно вымыть и почистить. Опустить на 2 минуты в кипящую воду, затем достать и остудить. Нарезать соломкой и выложить в сковороду с грибами и луком. Быстро обжарить.
4. Добавить в сковороду сметанный соус (соединить сметану и майонез), посолить, поперчить, довести до кипения.
5. Готовую массу переложить в форму для запекания.
6. Посыпать содержимое формы натертым на крупной терке сыром. Запечь в духовке до румяного цвета сыра. Подать салат к столу горячим или теплым, посыпав рубленой зеленью.
1. Кальмары тщательно вымыть и почистить. Опустить на 5 минут в кипящую воду, затем достать и остудить. Нарезать соломкой или колечками и выложить в салатник.
2. Вареные яйца разделить на белки и желтки. Натереть белки на крупной терке или нарезать кубиками.
3. Нежирную ветчину нарезать тонкой соломкой. Выложить ветчину и яичные белки в салатник с кальмарами.
БОНУС-РЕЦЕПТ
4. Огурцы очистить от кожицы и также нарезать соломкой. Добавить к остальным ингредиентам.
5. Креветки очистить и разрезать вдоль. Зелень мелко нарезать. Выложить креветки и зелень в салат, заправить майонезом и перемешать. Сверху можно посыпать тертыми яичными желтками.
САЛАТ «МОРСКАЯ СИМФОНИЯ»
700 г кальмаров, 300 г майонеза, 150 г зеленого горошка, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, сок 1 лимона, 50 г свежей зелени.
У размороженных кальмаров удалить внутренности и хитиновые пластинки. Подготовленные тушки кальмара тщательно промыть в воде несколько раз. Опустить в кипящую подсоленную воду и варить 3-4 минуты. Охлажденные кальмары на-II резать соломкой и уложить в салатницу. Добавить зеленый горошек, нарезанную вареную морковь, измельченный и спассерованный репчатый лук, полить все соком лимона и заправить майонезом. Украсить салат свежей зеленью и подать к столу.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 2 стакана риса, 2 головки репчатого лука, 2 морковки, 2 помидора, 1 стручок сладкого перца, зе-
лень, чеснок, растительное масло, соль.
Для приготовления этого блюда лучше всего взять кастрюлю с толстым дном.
овощной плов
В 100 г готового блюда содержится: белков -1,4 г, жиров -6 г, углеводов -12 г. Энергетическая ценность -109 ккал.
м'»жно употреблять только о субботу, воскресенье и праздничные дни.
Если вы придерживаетесь поста, это не значит, что ваше меню бедно и однообразно. Существует множество рецептов вкусных постных блюд.
ПОСТНЫЕ БЛЮДА
конечно, обязательны ограничения в пище. Во время поста нельзя употреблять продукты животного происхождения - мясо, птицу, рыбу, и также молочные продукты, очищенную (рафинированную) муку, яйца. Растительное масло
Великий пост - самый продолжительный и самый строгий из всех многодневных постов в православии. О.ч особенно важен для верующих людей, так как соблюдается и память сорокадневного поста Иисуса Христа, вскоре после своего Крещения удалившегося в пустыню.
В этом году Великий пост будет продолжаться с 15 февраля по 3 апреля.
Пост - это прежде всего духовнее очищение человека. И,


ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГРИБАМИ
РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИ
В 100 г готового блюда содержится: белков - 6,5 г, жиров -5 г, углеводов -23 г. Энергетическая ценность -169 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 100 г сушеных грибов (белые, подосиновики, подберезовики), 1 стакан гречневой крупы, 1-2 луковицы, растительное масло, 2 стакана воды для замачивания грибов, соль по вкусу.
1. Рис вымыть, насыпать в кастрюлю и поставить на огонь. Посолить и прогревать, постоянно помешивая, пока не испарится вся влага.
Затем влить в кастрюлю 3,5 стакана кипятка, накрыть крышкой и варить до готовности на маленьком огне. Перемешивать не нужно.
2. В это время ПОДГОТОВИТЬ ОВОЩИ. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой и слегка потушить в растительном масле.
3. Очистить и измельчить лук, выложить в сковороду с морковью и продолжать обжаривать.
4. Сладкий перец вымыть, очистить от семян. Мякоть нарезать тонкими полосками и выложить к остальным овощам. Тушить все вместе до мягкости овощей.
5. Помидоры надрезать крестообразно, ошпарить кипятком, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Нарезать тонкими дольками и выложить в сковороду с овощами. Потушить минут 5, помешивая.
6. Затем соединить подготовленные овощи с рисом. Перемешать и дать потушиться под крышкой еще несколько минут. В готовое блюдо добавить нарезанную зелень и измельченный чеснок, дать немного настояться и подавать.
1. Гречневую крупу обжарить на сухой сковороде. Грибы промыть, замочить в воде до набухания, затем мелко нарубить.
2. На сковороде с небольшим количеством масла обжарить измельченный лук до золотистого цвета.
3. Гречку переложить в кастрюлю, залить кипятком, посолить и
немного проварить.
БОНУС-РЕЦЕПТ
4. Добавить в кастрюлю с гречкой рубленые грибы и продолжать варить.
5. Когда крупа и грибы будут почти готовы, положить обжаренный лук и влить немного масла. Перемешать и тушить под крышкой до окончательной готовности. Подать кашу горячей.
ЛУКОВЫЙ суп с капустой
8 головок репчатого лука, 500-600 г белокочанной капусты, 100 г растительного масла, 1 морковка, 2 лавровых листа, 1 ст.л. пшеничной муки, 2 л воды, 1 пучок укропа, 1 лимон, перец горошком, соль.
Капусту тонко нашинковать. Морковь очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить в кастрюле на растительном масле, залить водой, добавить нашинкованную капусту, нарезанную морковь, перец, лавровый лист, соль. Варить до готовности. Заправить мукой, поджаренной на масле, и довести до кипения. При подаче посылать измельченной зеленью, добавить сок лимона.
ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!
ЗАПЕКАНКА ИЗ
КУРИЦЫ ПО-ВОСТОЧНОМУ
РАССЧИТАНО НА « ПОРЦИИ

В 100 г готового блюда содержится: белков -17,5 г, жиров -Юг, углеводов -1г. Энергетическая ценность -175 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 800 г куриного филе, 350 г грибов (вешенки или шампиньоны), 250 г твердого сыра, соль, молотый перец, карри - по вкусу, растительное масло, молотые сухари.
ЗАПЕКАНКА ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С СЫРОМ
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
В100 г готового блюда содержится: белков - 6,4 г, жиров -15 г, углеводов -4 г. Энергетическая ценность -181 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1 корень сельдерея, 150 мл жирных сливок, 150 г твердого сыра, перец, соль по вкусу, растительное масло, зелень для украшения.
1.	Куриное филе вымыть и нарезать на кусочки, посолить их, поперчить и приправить карри.
4. Смазать маслом форму для запекания и посыпать молотыми сухарями.
2.	Грибы вымыть и почистить. Нарезать крупными ломтиками.
5. Выложить в форму половину всего количества куриного филе, грибов и сыра.
3.	Порезать сыр тонкими пластинками. Разогреть духовку до 200°С.
6. Затем слои повторить в том же порядке (последним должен быть сыр). Поставить форму в разогретую духовку и запекать 15-20 минут. Готовую запеканку достать из формы, нарезать на порции и подать.
—
1. Корень сельдерея помыть, очистить от кожуры и нарезать кусочками. Выложить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить до мягкости.
3. Залить сельдерей сливками. Сыр нарезать тонкими ломтиками.
2. Готовый сельдерей отцедить, остудить и выложить в смазанную мао-лом форму. Посолить и поперчить.
4. Выложить ломтики сыра поверх сельдерея и поместить форму в разогретую до 200°С духовку. Запекать 7-10 минут. При подаче украсить зеленью.
БОНУС-РЕЦЕПТ
РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ
100 г риса, 1/2 л молока, 50 г сливочного масла, 3 ст.л. сахара для каши и 1/2 стакана - для взбивания, 1 пакетик ванильного сахара, 4 яйца, цедра 1 лимона, 500 г яблок, корица, 100 г ядер грецких орехов, молотые сухари для формы.
Отварить до готовности рис, а затем прокипятить его в слегка подсоленном молоке 5 минут. Снять с огня и оставить на 10 минут для упревания. Кашу перемешать с сахаром и яичными желтками, добавить 2 взбитых белка, масло и разделить всю массу на две части. Одну положить на дно хорошо смазанной маслом и посыпанной сухарями формы. Яблоки очистить от кожуры и порезать । дольками, обвалять их в корице, смешать с измельченными грецкими орехами и выложить в форму на рис. Сверху при-I крыть второй частью риса. Поставить । запеканку в предварительно разогретую I духовку и запекать до готовности.
I Два яичных белка взбить в пену с 1/2 I стакана сахара. Полученный «снег» по-' ложить на верх запеканки. Блюдо опять поставить в духовку и запекать минут 5-7 до светло-коричневого цвета.
СОВЕТ. Сахар следует добавлять в конце взбивания белка, когда он уже превратился в устойчивую пену. Чтобы белок лучше взбивался, его следует поместить в холодильник на полчаса. Венчик и посуда для взбивания, должны быть сухими и без малейших признаков жира. Даже одна капля масла не даст белкам “подрасти”.
9
чч--
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1 кг белокочанной капусты, 4-5 морковок, 2 свеклы, 2 ст.л. томата-пюре, 100 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1,5 стакана муки, 4 яйца, 2 ст. л, сметаны. соль.
овощной ПИРОГ «семейный»
РАССЧИТАНО НА 6-7 ПОРЦИИ
В100 г готового блюда содержится: белков - 3,5 г, жиров -4,7 г, углеводов -14 г. Энергетическая ценность -115 ккал.
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
ГРЕНКИ «ПАН ВИТАМИН»

РАССЧИТАНО НА Ч ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков -5 г, жиров - 7,5 г, углеводов -28 г. Энергетическая ценность - 201 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: по 2 средние луковицы, морковки и картофелины, 1 яйцо, соль, перец - по вкусу, 1 батон или тостовый хлеб, майонез, зелень.
10
1. С белокочанной капусты снять верхние листья. Нашинковать кочан тонкой соломкой. Лук очистить и мелко нарезать. Соединить в миске с нашинкованной капустой.
4. В овощную смесь вбить яйцо, посолить и перемешать.
1. Очистить морковь и картофель от кожуры и натереть на терке (лучше мелкой).
3. Батон порезать ломтиками (кусочки тостового хлеба разрезать пополам).
\ ' -
2. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной или мелкой терке. Выложить в миску с капус-
5. Затем добавить томат-пюре, сливочное масло, сметану, муку. Еще раз все тщательно перемешать. Глубокую форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее тесто. Запекать в духовке до готовности.
2. Репчатый лук очистить и очень мелко нарезать. Добавить к картофелю и моркови. Массу посолить, поперчить по вкусу, добавить яйцо. Все хорошо вымешать.
4. На одну сторону кусочков батона положить приготовленный фарш.
3. Сырую свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Выложить в миску с овощами.
БОНУС-РЕЦЕПТЫ
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
ПОД ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ
1 средний кочан цветной капусты, соль, растительное масло, 1 яйцо, панировочные сухари.
ДЛЯ СОУСА: 3 ст. л. растительного масла, 1-2 ст.л. муки, 2-3 зубчика чеснока, перец, соль.
Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Отвар не выливать! Выложить кочанчики капусты в миску, вбить яйцо и всыпать 2 ст. л. панировочных сухарей. Хорошенько все перемешать. Выложить панированную капусту в сковороду с разогретым маслом и обжарить со всех сторон.
ДЛЯ СОУСА муку поджарить с маслом до светло-желтого цвета, влить немного отвара капусты, поперчить и варить до загустения, после чего добавить толченый чеснок и, доведя до кипения, выключить. Капусту залить соусом и сразу подать к столу.
КОТЛЕТЫ ИЗ ФАСОЛИ
1 стакан фасоли, 1 стакан риса, зелень петрушки, 2 головки репчатого лука, 3-4 зубчика чеснока, растительное масло, панировочные сухари.
Фасоль замочить в холодной воде на ночь, затем отварить до готовности. Отдельно сварить рис. Фасоль, рис, очищенный репчатый лук и дольки чеснока пропустить через мясорубку. В готовое пюре добавить зелень петрушки. Хорошо вымесить массу и разделать на котлеты. Обвалять их в сухарях, слегка обжарить, а затем запечь в духовке.
5. Выложить бутерброды на сковороду с разогретым маслом овощной смесью вниз. Обжарить до корочки, затем перевернуть. Готовые гренки полить майонезом и посыпать зеленью.
ПРОФИТРОЛИ С ПЕЧЕНОЧНЫМ МУССОМ
РАССЧИТАНО НА « ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков -9 г, жиров -14 г, углеводов -14 г. Энергетическая ценность - 223 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА: 1 стакан муки, 1 ч.л. соли, 100 г сливочного масла, 6 яиц, 3/4 стакана воды, масло для смазывания противня.
ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 г печени (говяжьей или куриной), 100 сметаны, 30 г сливочного масла, соль, пряности.
ТАРТАЛЕТКИ С ВЕТЧИНОЙ
РАССЧИТАНО НА « ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков - 8,5 г, жиров -28 г, углеводов -14,5 г. Энергетическая ценность - 346 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 200 г муки, 150 г сливочного масла, 100 мл густых сливок, соль по вкусу.
ДЛЯ НАЧИНКИ: 150 г ветчины, 100 г сыра, 4-5 шампиньонов, 2 яйца, 1 ст.л. муки, 100 мл 20-процентных сливок, перец, соль - по вкусу.
12
1. ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО: В кипящую воду положить сливочное масло, соль, сахар и прогревать до растворения масла, непрерывно помешивая.
2. Постепенно всыпать муку и, постоянно помешивая, заваривать тесто до получения однородной массы, легко отстающей от стенок посуды. Охладить до 70 градусов, добавить яйца и хорошо размешать.
3. Тесто положить в кондитерский мешок с широкой трубочкой и отсадить круглые булочки диаметром 3-4 см на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 200°С духовке.
4. ДЛЯ НАЧИНКИ печень тщательно вымыть, зачистить от пленок, ошпарить кипятком, нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить до полуготовности.
5. Добавить сметану и тушить 10 минут на слабом огне. Готовую массу измельчить блендером.
6. Испеченные булочки надрезать так, чтобы сверху получились крышечки. Профитроли наполнить приготовленным фаршем из печени, накрыть крышечками из теста и подать.
1. Муку просеять в миску, смешать с солью. Затем добавить размягченное сливочное масло и порубить тесто ножом.
2. Влить в мучную массу сливки и перемешать до получения пластичного песочного теста. Поместить его на 30-40 минут в холодильник.
3. По истечении этого времени достать тесто из холодильника и выстлать тоненькими пластами смазанные маслом формочки для кексов.
4. Соединить в миске сливки, муку и яйца, перемешать. Ветчину нарезать кубиками, сыр натереть на терке. Подмешать к яично-мучной смеси.
5. Шампиньоны очистить, промыть, нарезать кубиками и потушить в разогретом масле.
6. Подмешать грибы к остальной начинке, посолить, поперчить. Полученную массу хорошо перемешать, выложить в формочки, выстланные тестом, и выпекать в
13
oti
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 300 г филе минтая, 200 г картофеля, 2 яйца, 10 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 3 ст.л. пшеничной муки, зелень, соль, специи - по вкусу, растительное масло для обжаривания.
КРОКЕТЫ «ЮНГА»
РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИИ
В100 г готового блюда содержится: белков - 9,5 г, жиров -Юг, углеводов -11г. Энергетическая ценность -176 ккал.


ТВОРОЖНО-ЛИМОННЫЕ БАТОНЧИКИ
РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИИ
В100 г готового блюда содержится: белков -Юг, жиров -15 г, углеводов -24 г. Энергетическая ценность - 280 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 300 г творога, 1/2 лимона, 11 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, 3 ст.л. сахара, 150 г муки, расти-I тельное масло для обжаривания, варенье для подачи.
ШШШ

14
1. Филе минтая промыть и отварить в подсоленной воде. Отваренную рыбу остудить и пропустить через мясорубку.
3. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле.
2. Картофель очистить, отварить и провернуть через мясорубку (или размять толкушкой). Добавить к рыбе, перемешать.
5. Туда же положить яйца, сливочное масло, соль и перец. Все хорошенько перемешать.
4. Добавить пассерованный лук к рыбе с картошкой.
6. Из готового фарша сформовать крокеты, запанировать их в муке и обжаривать в разогретом растительном масле со всех сторон. Готовые изделия выложить на салфетку, чтобы удалить излишки масла.
3. У яиц отделить белки от желтков. Желтки выложить в творожно-лимонную массу, туда же всыпать муку.
2. Лимон тщательно вымыть, вытереть насухо и очень мелко нарезать. Добавить в миску с творогом.
1. Творог протереть через сито и выложить в миску.


у


4. Добавить к остальным ингредиентам сливочное масло, сахар и все хорошенько перемешать до получения однородной массы.
6. Из творожного теста сформовать овальные или круглые батончики, запанировать их в муке и обжарить в растительном масле. К батончикам подать варенье или джем.
л
5. Предварительно охлажденные яичные белки взбить в густую пену и осторожно подмешать к творожному тесту.
15
V.
МЯСНАЯ РУЛЯДА С ОВОЩАМИ
РАССЧИТАНО НА Ч ПОРЦИИ
<4
ДЛЯ БУДНЕЙ И ПРАЗДНИКОВ


В100 г готового блюда содержится: белков -19 г, жиров -19 г, углеводов -1,5 г. Энергетическая ценность - 262 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 500 г свинины, 300 г телятины, 2 яйца, 100 г шпика, 1 крупная морковь, 1 луковица, 3-4 зубчика чеснока, соль, специи (по вкусу), растительное масло.
ФРИКАДЕЛЬКИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 600 г смешанного фарша, 2 головки репчатого лука, 3 спил. сливочного масла, 1 черствая булочка, 125 мл молока, 3-4 пера зеленого лука, 2 яичных желтка, перец, 2 ст.л. рубленой петрушки, 2 спил, муки, 125 мл мясного бульона, 200 мл сливок, растительное масло для обжаривания.
В 100 г готового блюда содержится: белков -Юг, жиров -26 г, углеводов -13 г. Энергетическая ценность - 320 ккал.
16
1. Мякоть свинины и телятины вымыть, нарезать на пласты толщиной 1-1,5 см, слегка отбить, натереть солью и специями. Уложить мясо в длину так, чтобы края мясных пластов накладывались друг на друга. При этом чередовать свинину и телятину.
2. Морковь очистить и натереть на терке. Лук нарезать кубиками. Спассеровать лук и морковь в разогретом растительном масле.
3. Мелко нарезать шпик, чеснок пропустить через пресс. Выложить на мясо смесь лука и моркови, шпик и чеснок.
4. Яйца отварить вкрутую, нарезать дольками и выложить поверх овощной смеси.
5. Свернуть мясо в тугой рулет и перевязать нитками. Можно обернуть пищевой пленкой.
6. Отварить руляду в подсоленной воде до готовности мяса, а затем охладить под прессом. При подаче нарезать на порции.
1. Мясной фарш выложить в миску и размять руками. Булочку замочить в молоке, затем отжать и добавить к мясу.
2. Очистить и измельчить 1 луковицу, спассеровать в 1 ст. л. разогретого сливочного масла. Выложить лук в миску с фаршем.
3. Туда же добавить яичные желтки, соль, перец, измельченную зелень и все хорошенько перемешать.
4. Из полученного фарша сформовать фрикадельки и поджарить их в растительном масле.
5. Оставшийся лук нарезать кубиками, потушить в 2 ст.л. сливочного масла и посыпать мукой.
6. Продолжать пассеровать лук и, помешивая, влить бульон и сливки. Тушить соус 15 минут. Положить фрикадельки в соус и дать постоять, затем разложить по тарелкам.

17

ЦЫПЛЕНОК «ШЕРБУРГСКИЙ»
РАССЧИТАНО НА 5-6 ПОРЦИЙ
В 100 г готового блюда содержится: белков - 19 г, жиров -9 г, углеводов -Юг, Энергетическая ценность - 203 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1 тушка цыпленка (1,2 кг), 1 яйцо, 100 г батона, 200 мл молока, 200 г чернослива, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч,л, куркумы, растительное масло, перец, соль по вкусу.
КУРИЦА ПО-СТРОГАНОВСКИ
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков - 8,5 г, жиров -6 г, углеводов -3 г. Энергетическая ценность -104 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 300 г куриного филе, 1 крупная головка репчатого лука, 1 крупная морковь, 1-2 соленых огурца (в зависимости от размера), 200 г натурального несладкого йогурта, 2 зубчика чеснока, растительное масло, соль, специи для курицы.
18
2. Отделить мясо от кости, выложить в чашу блендера и измельчить. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.
1. Тушку цыпленка помыть, обсушить и разрезать вдоль по грудке. Осторожно острым ножом отделить мясо от кожи, стараясь ее не повредить, оставив при этом крылышки и голень целыми.
жать.
3. Чернослив помыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Батон замочить в молоке и от-
4. Выложить в глубокую миску куриный фарш, батон, лук, чеснок и чернослив. Вбить яйцо, посолить, поперчить и хорошенько перемешать. Кожу цыпленка зашить крепкими нитками, оставив небо гыиое отверстие.
1. Куриное филе тщательно вымыть, обсушить салфеткой и нарезать брусочками. Выложить их на сковороду с маслом и поставить жариться на средний огонь.
5. Через оставленное отверстие заполнить кожу подготовленным фаршем. Отверстие зашить. Смазать тушку растительным маслом и куркумой, уложить на противень швом вниз и запечь в духовке при 200°С (около часа). Затем охладить, нарезать на порции и подавать.
2. Очистить репчатый лук и нарезать тонкими полукольцами. Выложить лук в сковороду с курицей, перемешать и продолжать обжаривание.
БОНУС-РЕЦЕПТЫ
КУРИНЫЕ «КАРМАШКИ» С КИВИ
4 куриных филе, 2 киви, 1 яйцо, немного муки, молотые орехи (фундук или миндаль), соль, перец.
Куриное филе тщательно вымыть и немного отбить. Прорезать в каждом филе несквозной карман. Киви очистить и порезать кружочками. Вложить по несколько кружочков киви в каждый кармашек. Края разрезов прижать, можно сколоть зубочистками. Мясо посолить и слегка поперчить. Обмакнуть сначала в муку, затем в яйцо и молотые орехи. Обжарить в разогретом масле с двух сторон до румяной корочки, затем накрыть крышкой и слегка потушить. Подать с зеленым салатом.
КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ С ЯЙЦОМ
2 куриных филе, 4 яйца, зелень укропа, 2 ст.л. растительного масла, специи для курицы, соль, перец.
Яйца отварить вкрутую, остудить и очистить. Куриное филе вымыть и разрезать каждое вдоль пополам, чтобы получились 4 пластинки. Отбить мясо, посолить и поперчить. Зелень измельчить и выложить на филе. В центр каждого кусочка филе положить по яйцу. Свернуть мясо в рулеты, обвязать нитью и обжарить в масле до румяного цвета. Затем довести до готовности в духовке (15 минут при 18(ТС). Готовые рулетики украсить зеленью.
3. Соленые огурцы нарезать длинными полосками и добавить к содержимому сковороды.
4. Морковь очистить и настрогать тонкой соломкой. Добавить к курице с овощами, перемешать и продолжать жарение.
5. Измельчить чеснок и вместе с йогуртом выложить в сковороду с птицей. Перемешать и тушить все до готовности курицы и овощей. Затем выложить горкой на блюдо и подать.
ВОТ ТАК СУПЧИК!
1. Сладкий перец вымыть, срезать верхушку, удалить семена. Шампиньоны помыть, очистить от кожицы и порезать тонкими ломтиками.
СУП-КРЕМ В КРАСНОМ ПЕРЦЕ
РАССЧИТАНО НА 1 ПОРЦИЮ
В 100 г готового блюда содержится: белков -7 г, жиров -2 г, углеводов -3 г. Энергетическая ценность - 66 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 100 г куриного филе, 100 г шампиньонов, 1 луковица, 100 мл сливок, 1 красный сладкий перец, зелень укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.	_
2. Лук почистить и мелко порубить, выложить вместе с грибами на сковороду с разогретым растительным маслом.
4. Посыпать курицу с луком и грибами солью и черным молотым перцем, влить сливки и немного прогреть.
3. Куриное филе промыть, обсушить и порезать мелкими кусочками, соединить в сковороде с луком и грибами.
5. Измельчить смесь блендером и налить ее в подготовленную «чашечку» из красного перца. Украсить суп веточками укропа, подавать с сухариками.
j^eidfentnbt HautttX чшпшпелей
ЗАПЕЧЕННЫЕ МАКАРОНЫ «СЫТНЫЕ»
300 г ветчины, 600 г макарон, 100 г помидоров, 200 г тертого сыра, 100 г топленого масла, 2 стакана молока, 100 г копченой грудинки.
Отварить макароны, слить воду. Смешать макароны с тертым сыром (150 г), маслом, молоком, взбитым с яйцами, и мелко нарезанной ветчиной. Грудинку мелко порезать, поджарить, положить нарезанные помидоры и, помешивая, поджарить все вместе, после чего добавить в подготовленные макароны. Хорошо вымешанную массу сложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, сверху полить растопленным маслом и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке.
КАННЕЛОНИ С ПЕЧЕНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ
10 штук каннелони, 500 г печени, 250 г сметаны, 200 г сыра, 1 луковица, 1 морковь, 50 г сливочного масла, растительное масло.
ПРИГОТОВИТЬ ПАШТЕТ: для этого печень вымыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками и обжарить в масле до готовности. Отдельно поджарить измельченный лук и натертую на крупной терке морковь. Пропустить печень и овощи через мясорубку (или измельчить блендером), добавить сливочное масло и перемешать до однородной консистенции. Если паштет очень сухой,
Хочу научить читателей «Катюшиной кухни» вкусно и быстро готовить макароны. Порой на большее не хватает ни сил, ни времени, а эти блюда готовятся быстро и получаются очень сытными.
Полина Давыденко, по электронной почте
добавить немного воды или бульона. Начинить этим фаршем каннелони, выложить их в смазанную маслом форму и залить сметаной. Сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности.
СПАГЕТТИ В СЫРНОЙ ШУБЕ
400 г спагетти, 50 г сливочного масла, 2 плавленых сырка, 1 помидор, 100 г твердого сыра, соль по вкусу, зелень базилика и петрушки.
Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, промыть. На сковороде растопить сливочное масло, вылить его в миску, перемешать с мелко нарезанными помидорами, базиликом, петрушкой, натертыми на крупной терке плавлеными сырками и тертым сыром. Полученной массой залить спагетти, быстро перемешать и тут же подавать к столу.
СПАГЕТТИ С ГУЛЯШОМ ИЗ СОСИСОК
400 г спагетти, 6 сосисок, 4 ст.л. сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 банка помидоров в собственном соку (425 г), 125 мл бульона (можно приготовить из кубика), 2 ст.л. томатной пасты, соль, молотый черный перец, веточки петрушки для украшения.
Отварить спагетти и откинуть на дуршлаг. Обжарить в 2 ст.л. сливочного масла. Лук очистить и порезать кубиками. Нарезать сосиски кружочками. Почистить и измельчить зубчик чеснока. Разогреть оставшееся масло и обжарить в нем сосиски, измельченный лук и чеснок. Размять вилкой консервированные помидоры и вместе с соком добавить к сосискам. Немного потушить, добавить бульон и томатную пасту. Тушить еще 5 минут. Приправить солью и перцем. Выложить тушеную смесь и спагетти в тарелки. Украсить блюдо веточками петрушки.
ЛАПШЕВНИК С ТВОРОЖНОЙ МАССОЙ
300 г лапши (вермишели), 400 г творога, 100 г повидла, 1 ст.л. сахара, 2 яйца, 150 г сметаны, 1 ст.л. молотых сухарей.
Лапшу (вермишель) отварить в подсоленной воде. Творог пропустить через мясорубку, добавить растертые с сахаром желтки, ванильный сахар, все хорошо размешать и соединить с отваренной лапшой. Затем добавить взбитые яичные белки.
Массу выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, смазать сметаной, смешанной с яйцом, и запечь.
При подаче к столу лапшевник разрезать на порции и полить сметаной, смешанной с повидлом.
22
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
23
5. Выложить котлеты в разогретую с маслом сковороду и обжарить до готовности с двух сторон. Подавать с овощами и зеленью.
В 100 г готового блюда содержится: белков -14 г, жиров - 8,5 г, углеводов -8 г. Энергетическим ценность -172 ккал.
КОТЛЕТЫ ИЗ ТРЕСКИ С ЯЙЦОМ
1. Филе трески тщательно помыть, обсушить салфеткой, нарезать на куски и поместить в чашу блендера. Размолоть до однородной консистенции.
4. Из полученной массы сформовать изделия в форме котлет и обвалять их в 2 ст.л. муки со всех сторон.
£ *
1 '

3. Вареные яйца очистить и мелко порубить. Зе генъ укропа вымыть, стряхнуть с нее воду и измельчить. Выложить подготовленные яйца и зелень в миску с рыбным фаршем и все еще раз перемешать.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 500 г филе трески, 1 сырое яйцо, 2 вареных яйца, 2 ст. л. муки + 2 ст.л. для панировки, перец, соль по вкусу, зелень укропа, растительное масло для жаренъя._ _

2. Выложить полученный фарш в миску, добавить к нему муку, посолить, поперчить, вбить яйцо и все хорошенько перемешать.
/гецешпы наших чшпайгелей
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ВАТРУШКИ
10 средних картофелин, 2 яйца, 2 ст.л. муки, 30 г сливочного масла, 1/2 стакана (можно больше) сметаны, соль по вкусу.
ДЛЯ ФАРША: 200 г творога, 1 яйцо, 1 ст.л. сахара.
Сварить картофель, размять, добавить яйца, сливочное масло, муку, сметану и соль. Все хорошенько перемешать. Получится картофельное тесто. Разделать немного остывшее тесто на шарики, сформовать из них лепешки. В картофельных лепешках сделать пестиком или скалкой углубления, которые заполнить фаршем.
ДЛЯ ФАРША протереть творог, заправить его яйцом и сахаром.
Здравствуйте! С удовольствием читаю «Катюшину кухню» и, конечно же, частенько готовлю блюда по рецептам из журнала.
Я считаю, что приготовление вкусной еды - это целое искусство. Пищу надо готовить с хорошим настроением, тогда она получится очень вкусной и принесет тем, кто пробует ваши блюда, только пользу и удовольствие! Предлагаю всем читателям попробовать блюда по моим рецептам.
Приятного аппетита!
Наталья Самусевич, по электронной почте
колбасный паштет
400 г вареной колбасы, 250 г сыра, 6 сваренных вкрутую желтков, 150 г сливочного масла, 2 ст.л. острого томатного соуса, перец, соль, горчица.
Колбасу вместе с сыром дважды пропустить через мясорубку. Затем добавить к ним яйца, натертые на мелкой терке и перемешанные со взбитым сливочным маслом. Взбить паштет миксером, добавляя постепенно пряности и томатный соус. Паштет можно намазывать на тосты и подавать в качестве закуски.
ДОМАШНЯЯ СОЛЕНАЯ РЫБА
Лучше всего для засаливания взять лосося или форель.
Рыбу вымыть, хорошо очистить от внутренностей, высушить салфеткой насухо. Разрезать на порционные куски вдоль хребта. Из расчета на 1 кг рыбы смешать 2 ст.л. крупной соли, 1 ст.л. сахара, 0,5 ст.л. готовой приправы для засолки рыбы. Натереть внутри и снаружи. Сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока.
Положить в эмалированную посуду, положить небольшой груз и поставить в холодильник. Через сутки-двое можно лакомиться, предварительно сняв слой приправы с поверхности.
Больше всего я люблю готовить салаты. Это у меня еще со студенческих времен, когда еду приходилось изобретать из того нехитрого набора продуктов, что был в наличии. Именно в этих условиях я нашла многие интересные сочетания продуктов, и готовлю эти салаты до сих пор, хотя прошло уже почти 15 лет.
Ольга Семейко, г.Калуга
ВЕНСКИМ САЛАТ
САЛАТ «ВАЛЕРИЯ»
250 г отварного языка, 4 ст.л. консервированного горошка, 4-5 ст.л. майонеза, 4-5 ст.л. сливок, 2 ст.л. измельченной зелени укропа.
Язык отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Соединить с зеленым горошком и перемешать. Майонез, сливки, укроп смешать до однородной массы и этой смесью залить салат.
САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»
0,5 кг кальмаров, 0,5 кг квашеной капусты, 2 яблока, 1 пучок зеленого лука, 3 ст.л. клюквы, зелень укропа по вкусу.
Очищенные кальмары положить в кипящую воду и варить в течение 3 минут. Затем вынуть, нарезать соломкой, смешать с квашеной капустой, яблоками, нарезанными кубиками, измельченным зеленым луком и клюквой. Заправить салат смесью сметаны и майонеза, сверху посыпать измельченным укропом.
400 г вареного куриного филе, 400 г абрикосов (в другой сезон можно заменить абрикосы курагой), 1 пучок листового салата, 2 яблока, 2 ст.л. измельченных ядер грецких орехов, 2 ст.л. майонеза, 3 ст.л. сметаны, соль, сахар — по вкусу.
Нарезать кубиками куриное филе, абрикосы и яблоки. Перемешать в салатнике и залить заправкой.
ДЛЯ ЗАПРАВКИ тщательно смешать сметану, майонез, по вкусу приправить сахаром и, если необходимо, солью. На большом блюде или подносе разложить зелёные салатные листья, а на них аккуратно порциями — салат, сверху посыпать орехами.
24
МАННАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРУШЕЙ
a
РАССЧИТАНО НА 2-3 ПОРЦИИ
В 100 г готового б. иода содержится: белков - 5,5 г, жиров -11 г, углеводов -27 г. Энергетическая ценность - 232 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 300 г не слишком густой манной каши, 2 яйца, 2 ст.л, муки, 100 г сахара, 1 крупная груша, 100 г ядер грецких орехов, сливочное масло для смазывания формы, молотые сухари.
j
1. Не слишком густую чанную кашу выложить в г губ окую миску и вбить к ней яйца.
2, Всыпать в миску с кашей муку и сахар и перемешать до однородного состояния.
>
4. Грушу помыть, удалить семена и нарезать дольками. Выложить на тесто, как показано на рисунке, Посыпать все орехами и поместить форму в разогретую до 20иС духовку на 20 минут. Готовую запеканку нарезать на порции и подать к чаю или кофе.
3, Выложить подготовленную массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Поверхность разровнять.
З^ецешпы nautux чшпсипелей
Здравствуйте! Я очень люблю готовить и давно собираю кулинарные рецепты. Хочу предложить всем читателям рецепты очень вкусных блюд из печени.
А.Н.Герасименко, г.Барановичи Брестской обл.
ТЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЕНЬ С ИЗЮМОМ
Здравствуй, «Катюшина кухня»!
Я хочу предложить рецепты блюд из простых и всем доступных продуктов. Эти блюда были не раз опробованы и оценены на 100%. Надеюсь, что и поклонникам журнала они придутся по вкусу.
Виктория Шумилина, по электронной почте
КРАБОВЫЕ КОТЛЕТЫ «ПРОСТО СУПЕР»
300 г печени, 150 г изюма, ' соль по вкусу, сливочное масло.
Печень, промытую и нарезанную кусочками, посолить и обжарить I на сливочном масле до готовнос-I ти. Переложить печень на подогретое блюдо, а в оставшееся на сковороде масло положить промытый изюм. Потушить его неко-I торое время и высыпать на печень. Подавать с жареным картофелем и любым салатом.
1 пачку (200 г) замороженных крабовых палочек натереть на мелкой терке, добавить 150 г тертого сыра, измельченный зубчик чеснока и 1 сырое яйцо. Из полученного фарша сформовать небольшие котлетки, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле с обеих сторон по 3 минуты.
САЛАТ «ПАРИЖСКИЙ»
1 головка репчатого лука, 1 крупное яблоко, 3 вареных яйца, 80 г твердого сыра, майонез.
Луковицу очистить и измельчить. Яблоко очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Вареные яйца и сыр также натереть на крупной терке. Выложить на плоское блюдо слоями подготовленные продукты в следующем порядке: лук, яблоко, яйца, промазывая каждый слой майонезом. Посыпать салат сыром и подавать.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЕШКИ
1 кг картофеля, 2 яйца (разделить на белки и желтки), 1 ст.л. топленого масла, 0,5 ч.л. соли, черный молотый перец.
Очистить картофель, отварить до готовности, подсушить и горячим протереть через сито. Добавить яичные желтки, соль, перец, топленое масло и взбитые в густую пену белки. Массу поместить в кондитерский мешок. На смазанный маслом противень отсаживать порции теста продолговатой или круглой формы и выпекать в духовке. Подавать лепешки к мясу, птице, рыбе, овощам.
СОСИСКИ ПО-ПОЛЬСКИ
6 сосисок, 6 больших капустных листьев, 1 луковица, 1 ст.л. томатной пасты, растительное масло.
Капустные листья промыть, залить горячей водой и прокипятить 5 минут, отцедить и срезать грубые утолщенные части. У сваренных сосисок снять кожицу, обернуть каждую капустным листом и слегка обжарить. Добавить подрумяненный на масле измельченный лук, томатную пасту и тушить 20 минут. Подавать с отварным картофелем.
ПЕЧЕНЬ, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ
800 г телячьей печени, 1 стакан сметаны, 2 луковицы, 5-6 сушеных грибов, 1-2 ст.л. томатной пасты, 50 г сливочного масла, 1 /2 стакана муки, перец, соль по вкусу.
Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. После прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком. Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшочки (можно в кастрюлю), налить в каждый горшочек 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, положить по ложке томатной пасты и тушить до готовности печени 15-20 минут в духовке. К печени подать квашеную капусту, соленые огурцы, свежий салат. В горшочек можно положить также жареные ломтики картофеля.
26


г* 'Sfe
-И 
РИС - ПРИЧИНА
НЕПЕРЕНОСИМОСТИ
АЛКОГОЛЯ У АЗИАТОВ
В Азии многие люди не переносят алкоголь. Причиной тому является регулярное употребление риса на протяжении всей жизни.
К такому выводу пришли ученые из китайской Академии наук. Они восстановили историю генной мутации, ответственной за переносимость алкоголя, и выявили, что она появилась в период начала выращивания риса в Южном Китае. В ходе исследования было опрошено 2000 китайцев, большинство из которых подтвердили наличие непереносимости алкоголя.
В древнем Китае рис тушили с дрожжевыми грибками, чтобы повысить его питательность. При этом
вырабатывался этанол, оказывающий дезин-фицирующее действие и негативно влияющий на сознание людей. Из-за постоянного чрезмерного употребления
такой пищи у китайцев появилась непереносимость алкоголя как защитная реакция организма. Употребление ферментированного риса положительно сказалось на здоровье, продлило жизнь и сделало таких людей более способными к размножению. Таким образом они вытеснили остальных, у кого не появилось такой непереносимости, и распространились по Азиатскому континенту.
Екатерина Савенкова
СО всего света ЛУЧШАЯ

Ш ДИЕТА -Ш ЕЕ ОТСУТСТВИЕ
Специалист по вопросам пи-тания Ян Марбер, автор книги «How Not to Get Fat» считает, что многие диеты не только неэффективны, но и вредны, так как человек отвыкает делать осознанный выбор пищи, полагаясь на разработанные кем-то рекомендации. Для человеческого
организма очень опасно чередование периодов строгой диеты и богатого праздничного стола - это нарушает привычный метаболизм и приводит к резким изменениям уровня сахара в крови. Оптимально питаться 4-5 раз в день небольшими порциями, при этом не отказывая себе ни в чем. При таком режиме питания организм будет получать все необходимые вещества и вскоре начнет предпочитать только полезные продукты.
Ольга Бородина
ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА
ПОЛЕЗНЕЕ ЖАРЕНОЙ
Американская ассоциация кардиологов провела опрос среди 200 000 человек, чтобы выяснить, как питание и способы приготовления пищи сказываются на здоровье сердца и сосудов. Оказалось, что разница в приготовлении делает рыбу очень полезной или очень вредной для сердца. Употребление соленой, копченой и вяленой рыбы увеличивает риск развития заболеваний сердца
из-за высокого содержания соли. Жареная рыба содержит слишком много жира, чтобы считаться здоровой пищей. Лучшие способы приготовления рыбы - запекание, варка и приготовление на пару. Непривычный вкус рекомендуется корректировать зеленью и пряностями.
Ольга Бородина
НАЗВАНА НОВАЯ
КУЛИНАРНАЯ
СТОЛИЦА МИРА
Названа новая кулинарная столица мира. Очень долго этим титулом обладал Париж, но в этом году столица Франции оказалась лишь на втором месте.
По версии всемирно известного французского путеводителя Michelin, в Токио ресторанов с наивысшим рейтингом в три звезды больше, чем в Париже. Таким образом, новой ку-
линарной столицей мира стал Токио.
Так, в японской столице насчитывается 11 трехзвездочных ресторанов, тогда как в Париже на один меньше. Для сравнения: в Нью-Йорке престижных ресторанов с рейтингом в три звезды всего четыре.
Больше половины токийских ресторанов предлагают своим посетителям блюда японской кухни, остальные рестораны - французские, итальянские, испанские и китайские.
Всего в Токио насчитывается 160000 ресторанов с разным рейтингом, а в Париже - 40 000.
Однако если анализировать данные не по городам, а по странам, то Франция продолжает лидировать по числу трехзвездочных ресторанов. В этой стране 25 ресторанов с рейтингом в три звезды, а в Японии - 18.
Источник новостей: «Кулинарный Эдем» www.kedem.ru
ИНТЕРЕСНОЕ О ВКУСНОМ
ЯЙЦА: ЛЕД РАЗОБЬЕМ -
НАЙДЕМ!
Никакая кухня мира с древности до наших дней не обходится без яиц. Человек начал есть яйца так давно, что это была едва ли не первая его пища. Наши далекие предки собирали в скалах и расщелинах птичьи яйца и выпивали питательное и вкусное содержимое.
НА ВКУС И ЦВЕТ...
В древнем Египте яйца пеликанов приносились в жертву богам. В эпоху Средневековья христианам было запрещено есть яйца во время постов. В Китае до сих пор сохранился древний рецепт ферментированных яиц, кажущихся западному человеку совершенно не пригодными в пищу. Так называемые «столетние», или «тысячелетние» яйца несколько месяцев выдерживаются в смеси глины, золы, соли, соломы и других «ингредиентов». Готовый деликатес едят без какой-либо кулинарной обработки. В «столетних яйцах» желток превращается в темно-зеленую кремообразную массу, а белок - в коричневое прозрачное желе. Все это пахнет серой и аммиаком, но китайцам нравится.
В разных уголках мира в пищу употребляют не только куриные, но и экзотичные для нас яйца: дрозда, кайры, тупика, чайки, пингвина, зуйка, лебедя, баклана и других птиц. Кроме птичьих яиц, в пищу идут и черепашьи яйца, которые считаются деликатесом и афродизиаком в азиатской кухне. Сейчас сбор черепашьих яиц запрещен или ограничен, но местные жители по старинке угощаются черепашьими яйцами, запекая их в костре.
Яйцо - это, по сути, отдельная клетка в твердой оболочке, в которой зарождается и развивается новая жизнь.
28
А это означает, что в каждом яйце должен присутствовать полный набор необходимых будущему птенцу веществ. Самым крупным считается яйцо страуса, а по отношению к весу птицы лидирует колибри, откладывающая яйца, составляющие 6% от собственного веса, в то время как страусиное яйцо составляет не более 1% от веса птицы. Кстати, рыбья икра - не что иное, как тысячи мелких яиц.
ЯЙЦА В КУЛИНАРИИ
Современная кулинария немыслима без яиц. Они часто служат в роли эмульгатора для объединения несмешиваемых компонентов, таких как масло и вода. Яйца настолько широко используются, что замены им не найти. Хотя, конечно, современные технологии стараются вытеснить этот вкусный и питательный элеме-т нашего рациона всевозможными заменителями -сухими «яичными» порошками. Технология изготовления яичного порошка появилась еще в 1878 году, и уже давно в майонезах и других продуктах промышленного изготовления используется яичный порошок. Вкус таких продуктов не сравним со вкусом блюд, приготовленных из настоящих яиц по традиционной технологии.
Яйца далеко не всех птиц используются в кулинарии. Некоторые достаток-о богатые полезными веществами яйца вовсе не пригодны или условно пригодны для еды. Например, гусиные или утиные яйца могут использоваться в выпечке, где они подвергаются продолжительной тепловой обработке, но их совсем нельзя есть сырыми, так как они могут содержать в себе вирус паратифа или иные болезни.
Куриное яйцо - самое распространенное в кулинарии - имеет достаточный запас всех необходимых веществ и по составу белков, жиров и углеводов несильно отличается от своих «братьев». Так, куриное яйцо в среднем содержит 74% воды, 12-13% белка, 11-12% жира, до 1% углеводов. Калорийность куриных яиц составляет 150-160 ккал на 100 г.
В курином яйце, в основном в желтке, довольно высокое содержание витаминов А, В1, В2, D, Е, РР, а также ферментов и ненасыщенных жирных кислот. Кроме того, яйца богаты фолиевой кислотой, лецитином и провитаминами. Не стоит бояться того, что яйца содержат холестерин. Ведь лецитин в составе яиц привязывает холестерин к себе и мешает его усвоению.
Сырые куриные яйца усваиваются организмом человека хуже приготовленных (особенно сырой белок), поэтому яйцам требуется кулинарная обработка - растирание, взбивание, смешивание в сыром
виде с другими продуктами. С другой стороны, яйца, сваренные вкрутую, усваиваются хуже, чем сваренные всмятку.
САМЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ
Перепелиные яйца гораздо полезнее куриных. Они считаются стерильными и безопасными в сыром виде даже для детей. В равных объемах перепелиных яиц содержится в 2 раза больше витаминов, в 5 раз больше фосфора и калия и в 4 раза больше железа, чем в куриных. Перепелиные яйца рекомендуется есть для укрепления иммунитета, повышения выносливости и мыслительной активности, для профилактики и лечения желудочных заболеваний. Скорлупа перепелиных яиц состоит из карбоната
кальция, из которого организм человека легко усваивает столь нужный ему кальций.
Если говорить о куриных яйцах, то наиболее полезны «деревенские», свежие яйца.
ТЕСТ НА СВЕЖЕСТЬ
Определить свежесть яйца «на глаз» почти невозможно, но это просто сделать, просветив яйцо. В тупом конце яйца есть воздушная камера, которая со временем увеличивается. Свежайшие яйца имеют очень маленькую воздушную камеру, поэтому, если опустить их в воду, они погружаются почти целиком. Несвежие яйца значительно выступают из воды. Если яйцо плавает на поверхности, оно не пригодно в пищу.
В магазины поступают яйца, которые можно поделить на несколько основных видов. Диетические, то есть поступившие в продажу не позднее 7 суток со времени снесения и не хранившиеся при минусовой температуре (идеальны для приготовления блюд со взбитыми яйцами), свежие - не более 30 суток, хо-лодильниковые ~ яйца, хранившиеся в холодильнике месяц и более, и известняковые - хранившиеся долгое время в растворе извести. Последние имеют специфическую шероховатую поверхность скорлупы. Диетические и свежие яйца можно использовать для яичницы-глазуньи и в тех случаях, где требуется оставить яйцо сырым; холодильниковые и известняковые используются только для варки вкрутую, в выпечке или при сильном и продолжительном тепловом воздействии.
В нашей стране принята маркировка яиц буквами: Д (диетические) и С (столовые) и знаком, обозначающим вес яйца: 3 категория (35-44,9 г), 2 категория (45-54,9 г), 1 категория (55-64,9 г), отборное (65-74,9 г.) и высшая категория (от 75 г).
Алексей Бородин www. kedem. г и
29
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ СТАРАТЕЛЬНОЙ НННВНЦВРЯ11^ВИ1НННИНИК^ЗВННИННННИ1Ц|
Ь f	41 1 > i Ф
Ей л	 Р\ 	г.
Жк\»Л7А I 4 I ki i И
КАК ВЫБРАТЬ ПОЛУФАБРИКАТЫ
Полуфабрикаты снискали себе популярность у многих хозяек благодаря простоте и быстроте их приготовления» Ведь полуфабрикат - это уже почти готовый продукт. Часто его даже размораживать не надо. Достаточно отварить или поджарить - и блюдо готово. Но насколько такое блюдо качественно?
Ведь хочется, чтобы приготовленное за несколько минут блюдо приносило не только облегчение от того, что помогло сэкономить час времени, но и пользу вашему здоровью и здоровью вашей семьи. Или, по крайней мере, не нанесло вред.
ся повторному замораживанию,
Качество полуфабриката зависит от качества его ингредиентов и от условий перевозки и хранения. Это позволяет вам еще в магазине определить, стоит покупать эти продукты или нет.
Обратите внимание на внешний вид полуфабриката и его упаковки. Если продукт деформирован, то наверняка он подвергал-что недопустимо. На
пример, популярные мороженые овощи и овощные смеси должны быть "рассыпными", без всяких комков. Пельмени и вареники темнеют после повторной заморозки и слипаются между собой. Котлеты, бифштексы и прочие биточки деформируются и тоже слипаются. В магазинах случается, что холодильники с полуфабрикатами отключают на некоторое время. Да и правила транспортировки частенько нарушаются (возят заморозку не в рефрижераторах, а в обычных фургонах). Это обязательно скажется на внешнем виде продукта.
Не покупайте пельмени и вареники, тесто которых потрескалось. Растресканное тесто свидетельствует о плохом качестве полуфабриката. Полуфабрикаты из теста должны иметь как можно более желтый оттенок. Это оз
начает, что в их тесте много яиц.
Цена товара и марка производителя косвенно свидетельствуют о качестве полуфабриката. Ясно ведь, что килограмм хороших мясных котлет не может стоить намного дешевле, чем килограмм самого мяса. Однако даже некачественные полуфабрикаты стоят не слишком дешево... А если цена все же подозрительно низка, значит, вместо мяса котлетки сделаны из сои. И это в лучшем случае! Сейчас даже крупные производители вмес
то мясного фарша используют смесь из перемолотых жилок, кожи и хрящиков, добавляя к ним костную муку и крахмал. Добавив в эту смесь специи, красители, ароматизаторы и усилитель вкуса, они добиваются вида и цвета итогового продукта, идентичного мясу. Это легальный способ производства пельменей и колбасы, потому как использование этих продуктов не запрещено. Правда, производитель должен соответствующим образом маркировать свой продукт. Поэтому если вы покупали пельмени с говяжьим фаршем, а он явно не из говядины, то запомните этот продукт и никогда больше его не покупайте. И своим знакомым не советуйте!
Также важно правильно готовить полуфабрикаты.
Большинство полуфабрикатов не нуждаются в разморозке. Блинчики и котлеты можно сразу класть на разогретую сковородку, а пельмени и вареники - в кастрюлю с кипящей водой. А вот замороженные ягоды, фрукты и овощи сначала все же следует разморозить. Также перед применением размораживают листовое тесто. Ему дают постоять при комнатной температуре в течение часа, а затем аккуратно разворачивают, придерживая за края. После этого тесту дают подойти в течение получаса.
www.povarenok. ги
30
В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ (В ПРОДАЖЕ С 9 МАРТА):
ВНИМАНИЕ!
ПОДПИСКА 2010!
Дорогие читатели и читательницы! Приглашаем вас оформить подписку на журнал “КАТЮШИНА КУХНЯ" на II квартал и с любого месяца
СВИНИНА С КУРАГОЙ
МУСС ИЗ СЕЛЬДИ С КУКУРУЗОЙ
Учредитель: ООО ’’НАПИ-М” Регистрационный номер ПИ №77-16795
ВНИМАНИЕ! СПЕЦВЫПУСК!
Совсем скоро -вступит долгожданная весна! Солнце будет светить ярче, воздух станет теплым, наполнится запахом первой весенней зелени... Весной хочется радоваться жизни, а мы вместо этого страдаем от авитаминоза. Поэтому «Катюши-
на кухня» рекомендует вам включать в свой рацион побольше продуктов, содержащих витамины, и дарит спецвыпуск - «ВКУСНАЯ ВЕСНА», в котором вы найдете массу рецептов из овощей и фруктов, из первой весенней зелени.
А еще весной к нам приходят любимые праздники - Женский день, 9 мая, Светлое Христово Воскресение... В спецвыпуске «ВКУСНАЯ ВЕСНА» вы найдете замечательные рецепты блюд для достойной встречи этих праздников. Эти вкусные шедевры смогут приготовить даже мужчины, которые хотят порадовать своих любимых 8 Марта! И все благодаря пошаговому руководству приготовления... А милым женщинам «ВКУСНАЯ ВЕСНА» поможет испечь к Пасхе такие куличи, что все ахнут!
Пусть Ваша весна благодаря нашему спецвыпуску станет САМОЙ ВКУСНОЙ!
Министерства РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций
Выходит два раза в месяц Главный редактор:	А.Воюшин
Зам. главного редактора: Ю.Погасай Группа выпуска:	А.Борщев,
О.Баркова, А.Борщева, Н.Мелихова Блюда номера приготовил:
А.Жилинский
Юридический адрес:
г. Москва, ул. Берзарина, 3, к.1 Для писем: 105215, г. Москва, а/я 1 Адрес в интернете:
www.medianapi.ru Рекламный отдел:
E-mail: stepanovanp@gmail.com Отдел распространения:
E-mail: zakaz@medianapi.ru
Распространяется в России и Беларуси Использование материалов и фотографий возможно только с письменного разрешения редакции
Типография:
ООО “Типография Михайлова” 127015, г. Москва, ул. Вятская, дом 49, стр. 1.
Заказ № 20089
Тираж 75.000 экз.
Подписано в печать 5.02.2010 Цена свободная
31