ИЗЫСКАННО
ОСТУПНО • АППЕТИТНО • ПОЛЕЗНО
и

(144) см издательство £{НАПИ-М”
ЗОЛОТОЙ ФОНД ПРЕССЫ А
1^2006
-С '-
2

ик

и ►
2

*
2

WF	•Г’
СД&М# ЖИЗНЬ ВКУСНЕЕ!
ПОШАГОВЫЕ ФОТОГРАФИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
9
24
3000
0 006
77168
ТОЛЬКО ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ Г ШАМЛИН

В НОМЕРЕ:
• Знатные закусочки.....4-5
• Это все из рыбы!.12-13
• Запекаем — не скучаем! ... 21
• Салаты — высший класс!............6-7
• Курочка по-новому .... 14-15
• Рецепты наших читателей.......22, 24, 26
• Фантазии на тему сэндвичей...............8-9
• Мясное угощение.... 16-17
• Кулинарные новости..27
• Очень вкусные супы ... 10-11
• К светлому Христову Воскресению.........18-19
• Киви: плюшевая ягодка.............28-29
2
ОЛАДЬИ С ЯЗЫКОМ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦ.
В 100 г готового блюда содержится: белков -9 г, жиров -14 г, углеводов — 11г. Энергетическая ценность -217 ккал
——
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 300 г отварного говяжьего языка, 1 сладкий болгарский перец, 2 яйца, 4 ст. л. муки, перец, соль по вкусу, вода, растительное масло для жаренья.
ж
1. ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО: в миску вбить яйца, всыпать муку, добавить воду (столько, чтобы тесто получилось не слишком жидкое) и хорошенько перемешать, чтобы не было комочков.
2. Отварной язык нарезать небольшими кубиками. Перец вымыть, обсушить, удалить семена и плодоножку и также нарезать кубиками.
4. Выкладывать столовой ложкой полученную массу в разогретую с маслом сковороду и жарить до румяной корочки с двух сторон. Подавать с зеленью.
3. Выложить язык и перец в готовое тесто, посолить, поперчить и перемешать.
В СУХАРЯХ
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
ХОЛОДНЫЙ ПИРОГ С ОВОЩАМИ
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков -2 г, жиров - 14 г, углеводов - 4,5 г. Энергетическая ценность - 157 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1 крупная морковь, 1 помидор, 100 г лука-порея, 200 мл жирных сливок, 20 г желатина, перец, соль по вкусу.
* 
ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!




•я
ШАМПИНЬОНЫ, ЖАРЕННЫЕ
В 100 г готового блюда содержится: белков - 6,5 г, жиров -13 г, углеводов -29 г. Энергетическая ценность - 240 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 8 крупных шампиньонов, 150 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 1-2 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жаренья.

4
1. Шампиньоны помыть и очистить от кожицы. Разрезать их вдоль ножки пополам.
2. Взбить в миске яйцо, обмакнуть половинки грибов, затем обвалять их в сухарях.
3. Снова обмакнуть шампиньоны во взбитое яйцо и запанировать в сухарях.
Г
4. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить шампиньоны с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки.
БОНУС-РЕЦЕПТ
5. Поместить сковороду с обжаренными грибами в разогретую до 180°С духовку на 3 минуты. При подаче посыпать рубленым чесноком.
1. Морковь помыть, очистить, отварить в подсоленной воде до готовности и протереть через сито.
2. Помидор вымыть, обсушить, мелко нарезать и добавить к моркови.
сырный рулет
С ТВОРОГОМ
300 г сыра, 200 г творога, 3 зубчика чеснока, небольшой пучок свежей зелени, 1 ст. л. сметаны, растительное масло, соль по вкусу.
Сыр положить в полиэтиленовый пакет, смазанный внутри растительным маслом, хорошо завязать, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить при слабом кипении 15 минут. Затем сыр вынуть, быстро раскатать на доске и ровным слоем выложить начинку. Свернуть сыр с начинкой в рулет, завернуть в фольгу и поместить на два часа в холодильник. Готовый рулет нарезать и подать к столу.
ДЛЯ НАЧИНКИ творог протереть через сито, смешать с пропущенным через пресс чесноком, измельченной зеленью, солью и сметаной.
3. Лук-порей нарезать тонкими полукольцами и выложить к овощам. Всыпать перец и соль.
4. Влить в миску с морковью, помидором и луком необходимое количество сливок и перемешать.
5. Предварительно замоченный в теплой воде желатин распустить на огне (не кипятить!) и смешать с овощной массой. Выложить все в фигурную форму и поместить в холодильник на 1 час. При подаче украсить зеленью.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1 пучок зеленого салата, 2 помидора, 200 г ветчины, 80 г сухариков из белого хлеба, 80 г ядер грецких орехов, перец, соль по вкусу, льняное масло.
ДЛЯ БУДНЕМ И ПРАЗДНИКОВ
САЛАТ С САЛЯМИ И СУХАРИКАМИ
РАССЧИТАНО НА 2-3 ПОРЦИИ
В100 г готового блюда содержится: белков -7 г, жиров - 17 г, углеводов - 12 г. Энергетическая ценность - 242 ккал.
САЛАТ «РЫЖИК»
РАССЧИТАНО НА Ч ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков — 3 г, жиров -14 г, углеводов -14 г. Энергетическая ценность - 195 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1 банка консервированной кукурузы, 1 стакан отварного риса, 300 г белокочанной капусты, 100 г кураги, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 1 апельсин, майонез.
6
-4R
2. Полить зеленый салат льняным маслом, посыпать белыми сухариками, перцем и солью.
БОНУС-РЕЦЕПТЫ
1. Листья зеленого салата хорошенько промыть под проточной водой, обсушить, отрезать толстые концы и выложить зелень на тарелку.
3. Ядра грецких орехов измельчить ножом и высыпать в тарелку с салатом и сухариками.
5. Ветчину нарезать полосками и уложить поверх листьев зеленого салата. Полить еще раз маслом и подавать.
4. Помидор помыть, обсушить, нарезать дольками и разложить на тарелке по кругу.
4. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки. Каждую дольку разрезать на несколько небольших частей.

1. Кочан капусты освободить от поврежденных листьев, промыть в проточной воде и мелко нашинковать.
3. Орехи перебрать и измельчить ножом.
9

САЛАТ С БАНАНАМИ И ВЕТЧИНОЙ 2 банана, 3 ст. л. хлопьев «Геркулес», 150 г нежирной ветчины, 70 г изюма, 100 г молока, 1 лимон, листья салата.
Изюм замочить в воде на час-полтора. Геркулес поджарить на растительном масле. Бананы очистить и порезать тонкими кружочками. Ветчину мелко порезать. Отжатый изюм, остывшие овсяные хлопья, ветчину и бананы смешать и разложить на листьях салата. Молоко соединить с лимонным соком и цедрой, слегка взбить и залить салат получившейся заправкой. Выдержать 15 минут, а затем можно подавать.
САЛАТ «ХЛЕБНЫЙ»
250 г черного хлеба, 1 пучок зеленого лука, 5 яиц, майонез, 1-2 дольки чеснока, растительное масло для жарки.
Хлеб нарезать кубиками и обжарить на растительном масле со всех сторон до состояния гренок. Выложить в миску. Охладить. Сваренные вкрутую яйца порубить, зеленый лук нарезать колечками. Смешать хлебные кубики, яйца и лук. Можно добавить тертый чеснок. Все заправить майонезом. Сразу подавать, пока не размякли сухарики.
5. Подготовленные продукты выложить в глубокую посуду, добавить отцеженную кукурузу, рассыпчатый рис, майонез и все перемешать.

ПРОСТО И ВКУСНО
СЭНДВИЧ С КУРИЦЕИ "МНОГОСЛОЙНЫЙ
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 4 ломтика хлеба для тостов, 2 ст.л. майонеза, 4 листика зеленого салата, 1/2 болгарского перца, 1 помидор, 150 г копченой куриной грудки, 80 г твердого сыра.
В 100 г готового блюда содержится: белков -11г, жиров -10 г, углеводов -10 г. Энергетическая ценность -190 ккал.
ФИШБУРГЕР С БАВАРСКОЙ ГОРЧИЦЕЙ
РАССЧИТАНО НА Т ПОРЦИЮ	~~~
..... В100 г готового блюда содержится: белков -7 г, жиров -8 г, углеводов -21 г. Энергетическая ценность -188 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1 булочка для гамбургера, 2 ст.л. баварской горчицы, 1/2 помидора, 1 небольшой свежий огурец, 100 г филе хека, 2 ст.л. муки, перец, соль по вкусу, зелень, растительное масло для жаренья.
2. Перец промыть, удалить семена и плодоножку, нарезать кольцами и выложить на листья салата.
1. Два ломтика хлеба для тостов смазать половиной нормы майонеза. Листья зеленого салата помыть, обсушить и выложить по 2 листика на каждый ломтик хлеба.
3. Куриную грудку нарезать тонкими ломтиками, разделить на 2 части и выложить по 1 части на каждый хлебный ломтик.
4. Помидор помыть, обсушить, нарезать кружочками и уложить поверх куриной грудки.
5. Сыр тонко нарезать, выложить сверху на помидоры и накрыть оставшимися ломтиками хлеба, также смазанными майонезом. Готовый сэндвич слегка прижать, выложить на тарелку и подавать.
2. Обвалять рыбу в муке со всех сторон и обжарить в растительном масле до готовности.
1. Филе хека тщательно промыть под холодной водой, обсушить на салфетке, посолить и
БОНУС-РЕЦЕПТЫ
ГРЕНКИ С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ 6-8 ломтиков батона, 5 яиц, 1 баночка печени трески, по небольшому пучку петрушки и зеленого лука, соль по вкусу.
3 яйца сварить вкрутую. 2 яйца слегка взбить с солью и 50 мл воды. Печень трески размять вилкой с 3 вареными яйцами.
Ломтики батона обмакивать во взбитом яйце и жарить с двух сторон в разогретом растительном масле. Выложить гренки на блюдо. На каждую гренку намазать смесь из печени, сверху густо посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.
ЗАПЕЧЕННЫЕ БУТЕРБРОДЫ С ФАРШЕМ
4 ломтика черствого черного хлеба, 1 ст.л. оливкового масла, 300 г свиного фарша, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. сливок, перец, соль.
Хлеб поджарить с одной стороны на масле. В фарш добавить мелко нашинкованную луковицу и измельченный чеснок. Взбить фарш с луком и чесноком блендером, посолить, поперчить. Добавить сливки и перемешать. На ломтики хлеба намазать фарш и запечь в духовке до готовности.
3. Огурец помыть, мелко нарезать и смешать с баварской горчицей. Булочку разрезать пополам, слегка не дорезая до конца.
4. Помидор вымыть, обсушить, нарезать кружочками. Смазать булочку изнутри половиной горчично-огуречной смеси и выложить на нее кружочки помидоров.
5. Уложить на помидоры жареную рыбу, полить оставшейся горчичной массой, украсить зеленью и подавать.
молдавский борщ в хлебе
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
В 100 г супа (без учета хлеба) содержится: белков - 1,1 г, жиров -2 г, углеводов -5 г, Энергетическая ценность - 44 ккал.
 	*"  —— I	I I    !	-——ьмммм»  -—  I —
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1 булка черного хлеба (можно «Бородинского»), 1 крупная свекла, 1 морковка, 200 г краснокочанной капусты, 300 мл куриного бульона, 100 г сметаны, 1-2 ч.л. уксуса, соль, перец, растительное масло.
10
7. Лук очистить, измельчить и выложить в разогретую с растительным маслом кастрюлю. Морковь вымыть, очистить, мелко нарезать.
2. Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками и добавить вместе с морковью к луку. Жарить до золотистого цвета лука.
3. Влить в кастрюлю с овощами 500 мл холодной воды, довести до кипения и варить 30 минут на слабом огне.
4. Взбить содержимое супа блендером до пюреобразного состояния. Белый хлеб нарезать небольшими кубиками и обжарить до золотисто-коричневого цвета.
1. С буханки хлеба срезать острым ножом верх («крышку»), аккуратно достать мякиш. Смазать хлеб изнутри растительным маслом и поместить на 10 минут в разогретую до 200РС духовку.
5. В готовый суп влить сливки, посолить, поперчить и довести до кипения. Добавить тыквенное или льняное масло, перемешать и разлить по тарелкам. В каждую тарелку положить понемногу гренок, украсить зеленью и подавать.
_j
2. Свеклу очистить от кожуры и натереть на крупной терке, морковь очистить и нарезать кружочками.
БОНУС-РЕЦЕПТЫ
ГРИБНОИ СУП С ПЕКИНСКОЙ
КАПУСТОЙ
200 г картофеля, 200 г шампиньонов, 200 г пекинской капусты, 100 г репчатого лука или лука-порея, 1 морковь, растительное масло, свежая зелень.
Грибы перебрать, вымыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Морковь вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать на растительном масле вместе с морковью. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, залить подсоленным кипятком, проварить 15 минут, затем добавить обжаренные грибы и пассерованные овощи, тонко нашинкованную пекинскую капусту и проварить все еще 15 минут. При подаче на стол добавить измельченную свежую зелень.
3. Тонко нашинковать краснокочанную капусту. Подогреть куриный бульон.
4. Выложить в кастрюлю с подготовленным бульоном капусту и проварить 10 минут.
5. Затем добавить тертую свеклу, кружочки моркови и уксус со специями, посолить и проварить все еще 20 минут. Готовый борщ переложить в запеченную буханку хлеба и подать со сметаной.
ЛОСОСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ ПО-ГРЕЧЕСКИ
г
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 300 г филе лосося, 80 г зеленых оливок без косточек, 2 большие картофелины, 120 г твердого сыра, зелень укропа, соль, перец, растительное масло.
В 100 г готового блюда содержится: белков -13 г, жиров -18 г, углеводов - 4,5 г. Энергетическая ценность -237 ккал
РЫБНЫЙ РУЛЕТ «ВОЗДУШНЫЙ»
РАССЧИТАНО НА Ч ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков - 14 г, жиров - 2,5 г, углеводов -8 г. Энергетическая ценность -111 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 800 г рыбного филе (судак, щука, треска), 2 яйца, 100 г мякиша белого хлеба или молотых сухарей + 1,5-2 ст.л. сухарей для посыпки, 2 луковицы, 1 ст. л. сливочного маргарина, перец, соль по вкусу, растительное масло для смазывания п ютивня.
12
оливки.
ратно перемешать,
Смочить водой салфетку
жить разрезанные пополам
4. Следующим слоем выло
6. Придать фаршу форму рулета, поместить на смазанный маслом противень. Густо посыпать сухарями и, сбрызнув растопленным маргарином, запечь в духовке до готовности. Готовый рулет слегка охладить, нарезать на порции и подавать с картофельным пюре.
2. Репчатый лук очистить i очень мелко нарезать или нате
3. Сыр нарезать пластинками и поместить половину их количества поверх рыбы. Вымыть укроп, стряхнуть воду и уложить веточки поверх сыра.
3. Яичные желтки отделить от белков. Добавить желтки к рыбному фаршу, перемешать.
4. Белки взбить в густую пену и ввести в рыбную массу. Акку-
или чистую ткань, выложить на нее фарш. (Можно воспользоваться пищевой пленкой.)
реть на мелкой терке. Доба вить к измельченной рыбе.
1. Рыбное филе вымыть, обсушить салфеткой и пропустить через мясорубку (или измельчить при помощи блендера). Посолить, приправить молотым перцем, добавить натертый на крупной терке мякиш черствого белого хлеба или молотые сухари.
тинки внахлест на смазанную маслом сковороду (противень или форму). Посолить по вкусу.
5. Все слои повторить в том же порядке. Последний слой оливок покрыть пластинками сыра и поставить изделие в духовку. Запекать 20-25 минут при 20иС. При подаче нарезать на порции.
1. Картофелины очистить и нарезать тонкими пластинками (в длину). Выложить 3-4 плас-
2. Филе лосося вымыть и наре зать на длинные кусочки. Выложить несколько кусочков поверх картофеля. Посолить и поперчить.
СКУМБРИЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ
500 г скумбрии, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, зелень укропа, 4 ст.л. сметаны, соль, перец по вкусу.
Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кольцами. У скумбрии снять кожицу, удалить кости, нарезать рыбу кусочками. Уложить в горшочек слоями скумбрию, морковь и лук, пересыпая мелко нарезанным укропом, посолить по вкусу, залить сверху сметаной, накрыть крышкой и запечь в духовке.
БОНУС-РЕЦЕПТ
КУРИНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ «ГРАФСКИЕ»
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 400 г куриного филе, 1 яйцо, 2 спил. муки, 1 болгарский перец, зелень укропа, молотый перец, соль по вкусу.
В 100 г готового блюда содержится: белков - 16 г, жиров - 6,5 г, углеводов - / г. Энергетическая ценность - 133 ккал.
КУРИНАЯ КОТЛЕТА С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ «ГАУДА»
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков -18 г, жиров - 25 г, углеводов -0 г. Энергетическая ценность - 313 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 350 г куриного филе, 150 г копченой ветчины с прожилками сала, 100 г сыра «Гауда», соль, перец, растительное масло.
14
1. Куриное филе промыть под проточной водой, обсушить, нарезать небольшими кусками и выложить в миску.
2. Добавить к курице муку, вбить яйцо и взбить все блендером до однородной консистенции.
5. Сформовать из полученной массы фрикадельки и варить их в кипящей подсоленной воде 8-10 минут. Подавать с овощами и зеленью.
3. Зелень укропа вымыть, стряхнуть воду и мелко порубить. Добавить к куриной массе. Все посолить и поперчить.
4. Перец вымыть, удалить семена и плодоножку и нарезать небольшими кубиками. Выложить в миску с филе и все хорошенько перемешать.

БОНУС-РЕЦЕПТ
1. Куриное филе разрезать вдоль пополам, не дорезая до конца, и раскрыть, как книгу. Вымыть, обсушить, отбить молоточком, посыпать солью и перцем.
2. Копченую ветчину нарезать пластинками и выложить их на половину отбитого куриного филе.
КУРИНЫЕ
ШАШЛЫЧКИ
НА ШПАЖКАХ
4 куриных филе, специи для курицы, семена горчицы, соль, сухие травы, 1/2 лимона, 2 ст.л. растительного масла, шпажки.
Вымыть куриное филе и нарезать кубиками величи- -ной примерно 2,5 х 2,5 см. Положить их в глубокую посуду и винки
масло, специи для курицы, соль и тавить в холодильнике на пару часов, а лучше на ночь.
Затем достать мясо из маринада и нанизать на металлические шпажки. Выложить на противень, налить немного воды и запекать 30-40 минут.
полить соком поло-лимона. Добавить
семена горчицы. Ос-
3. Сыр «Гауда» нарезать тонкими ломтиками и выложить поверх ветчины.
5. Выложить куриную котлету на сковороду или противень, смазанный растительным маслом, и поместить в разогретую
4. Накрыть начинку свободной половинкой куриного филе. Можно скрепить края зубочистками.
духовку. Запекать около получа-а са при 18(fC. При подаче нарезать на порции.

СВИНИНА С САЛЯМИ И СЫРОМ «ФЕТА»
РАССЧИТАНО НА З-Ч ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 500 г свиной вырезки, 200 г салями, 200 г сыра «Фета», зелень укропа, соль, перец - по вкусу.
Вам также понадобится фольга для запекания.
В 100 г готового блюда содержится: белков -19 г, жиров -32 г, углеводов - 0,5 г. Энергетическая ценность -370 ккал.
МЕДАЛЬОНЫ ИЗ СВИНИНЫ В ГРУДИНКЕ
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков -12 г, жиров -40 г, углеводов -1,5 г. Энергетическая ценность - 419 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 300 г свиного филе, 250 г грудинки, 1 головка репчатого лука, 1 ст.л. горчицы, 3 ст.л. сметаны, растительное масло, соль, перец.
16
7. Свиную вырезку тщательно вымыть, высушить салфеткой, нарезать пластинками и отбить их молоточком. Посолить и поперчить.
2. Очистить салями от оболочки и нарезать кружочками. Распределить колбасу на пластинках мяса (укладывать кружочки в 2 ряда на одну половинку отбивной).
3. Поверх салями положить пару ложечек сыра «Фета».
БОНУС-РЕЦЕПТ
4. Промыть и высушить укроп. Измельчить и посыпать поверх сыра.

5. Свернуть пластинки мяса с начинкой рулетами, завернуть в фольгу и запекать 20-30 минут в разогретой до 200°С духовке.
ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ ПО-ВОСТОЧНОМУ
1. Свиное филе тщательно промыть, высушить салфеткой и разрезать на 2 одинаковых кусочка. Посыпать их солью и перцем и свернуть в виде бочонков. От грудинки отрезать тонкие полоски и обмотать ими кусочки свинины. Можно скрепить нитками.
3. Нарезать оставшуюся грудинку кубиками. Очистить репчатый лук, нарезать кубиками. Выложить лук и грудинку на сковороду с небольшим количеством масла.
2. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем изделия со всех сторон, а затем довести их до готовности в духовке. Снять нитки.
400 г говядины (мякоть), 1-2 головки репчатого лука, по 12 плодов чернослива (без косточек) и кураги, 1 сладкий перец, 50 г сливочного масла, 250 мл яблочного сока, соль, черный молотый перец.
Чернослив и курагу замочить в холодной воде на 1 час, затем вынуть из воды, разрезать каждый плод на 4 части. Мясо нарезать на порционные куски, слегка отбить, посолить, поперчить. Лук мелко порубить, перец очистить от семян, нарезать соломкой. Мясо и лук слегка обжарить на сковороде в сливочном масле, затем переложить в кастрюлю, добавить нарезанные курагу, чернослив и перец, все залить яблочным соком и тушить на медленном огне до готовности (около часа). Затем мясо вынуть, разложить на тарелки, на гарнир подать отварной рассыпчатый рис,
4. Обжарить лук и грудинку до готовности. Затем добавить горчицу и прогреть минуту.
полить соусом, в котором тушилось мясо.
5. В последнюю очередь влить в сковороду сметану, перемешать соус и прогревать еще пару минут. Готовый соус подать к медальонам из свинины.
17
ЛЮБИМЫЕ ПРАЗДНИКИ
к светлому ХРИСТОВУ
КУЛИЧ - УКРАШЕНИЕ ПАСХАЛЬНОГО СТОЛА
Весна дарит нам самый светлый праздник - Великую Пасху, А какая Пасха без сдобного кулича?
Куличи - это украшение пасхального стола. Их лучше всего выпекать рано утром в Великую Пятницу, чтобы освободиться к выносу Плащаницы. Но чтобы успеть, все подготовительные работы нужно сделать заранее, а подготовку к выпечке куличей можно начинать уже с понедельника...
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
С ЦУКАТАМИ
1 кг муки, 1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 1,5-2 стакана сахара, 40-50 г дрожжей, 3/4
ч.л. соли, 150 г изюма, 150 г цукатов, 100 г миндаля, 1/2 пакетика ванильного сахара, 4-5 измельченных зерен кардамона.

В молоке развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, сахар, растертый добела с яичными желтками, растопленное масло (или маргарин) и яичные белки, взбитые в пену. Все это перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в теплое место, защищенное от сквозняков. Утром добавить остальную муку, ванильный сахар и вымесить тесто. Накрыть тесто и поставить в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, прибавить изюм, миндаль, цукаты, кардамон, перемешать и разложить в формы. Поместить в нежаркую духовку и выпекать до готовности.
ЦАРСКИЙ КУЛИЧ НА СЛИВКАХ
50 г дрожжей, 3 стакана сливок, 6 стаканов муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 15 яичных желтков, 20 зерен кардамона, тертый мускатный орех, измельченные орехи, изюм - по вкусу.
Развести дрожжи в 1 стакане теплых сливок, всыпать 3 стакана муки и поставить опару. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, добавить еще 3 стакана муки, 2 стакана сливок, толченый кардамон, тертый мускат, измельченные орехи, промытый изюм.
Хорошо вымесить тесто и оставить подниматься, после чего положить его в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму. Наполнить форму до половины, дать тесту снова подняться и поставить в духовку с несильным жаром. Выпекать, пока кулич не зарумянится.
ПАСХАЛЬНЫЙ ВЕНОК
250 г маргарина, 250 г сахара, 6 яиц, 150 г муки, 250 г миндаля, 2 ч.л. панировочных сухарей, 100 г шоколадной стружки, 20 мл коньяка.
Разогреть духовку до 175°С. Взбить до пены маргарин, сахар, яйца. Добавить небольшими порциями муку, панировочные сухари и молотый миндаль, затем шоколадную стружку, коньяк. Наполнить тестом круглую форму для кексов и выпекать 60-70 мин. Охладить. Посыпать сахарной пудрой.
При подаче в центр готового пасхального венка можно уложить крашеные яйца. Будет очень красиво и празднично!
ШОКОЛАДНЫЙ КУЛИЧ
1,5 стакана муки, 50 г дрожжей, 8 яиц, 2 стакана сахара, 2,5 стакана толченого миндаля, 100 г тертого шоколада, 250 мл рома, 1/3 стакана красного вина, 1/2 стакана панировочных сухарей, 1/2 стакана апельсиновых цукатов, сок 1 лимона, 1 ч.л. корицы, 1 ч.л. тертой корицы, 1 ч.л. растертой гвоздики.
ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 3 ст.л. какао, 3 яичных белка, 1/2 стакана сахара.
Дрожжи распустить в теплой воде и добавить муку. Когда опара поднимется, ее следует тщательно вымесить. В полученную массу добавить желтки, растертые с сахаром, миндаль, шоколад, вино, ром, апельсиновые цукаты и специи. Затем положить тщательно взбитые белки.
Готовое тесто вылить в форму для кексов, выстланную промасленной бумагой, поставить в нагретую духовку и выпекать при 150°С час-полтора.
Соединить все ингредиенты для глазури, взбить и покрыть глазурью готовый кулич.
18
ЛЮБИМЫЕ ПРАЗДНИКИ
воскресению...
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Чтобы куличи вам удались на славу, советуем соблюдать эти несложные правила.
•	Во время приготовления куличей нельзя ругаться, ссориться, спорить.
•	Куличное тесто не любит сквозняков, поэтому нельзя открывать окна и форточки на кухне.
•	На кухне не должно быть никого, кроме человека, выпекающего кулич.
•	Не экономьте на продуктах!
•	Мука для куличей берется сухая и просеянная, сахар - самый мелкий.
•	Молоко, сливки и масло нельзя брать прямо из холодильника. Сначала они должны немного постоять в тепле.
•	Тесто для кулича месите как можно дольше, чтобы оно хорошо отставало от рук или стола. Разрежьте вымешанное тесто ножом. Плотность в самый раз, если оно не тянется за ножом, не налипает на него. Можно раскладывать в формы.
•	Подходить куличи должны в теплом месте
при t 30-45°. Тесто должно подходить 3 раза: когда готовится опара, когда замешивается все тесто и когда оно уже находится в форме для выпечки.
•	Форму для выпечки куличей заполняйте тестом лишь наполовину, дайте ему подняться на 1/2 высоты формы, и лишь тогда ставьте в духовку.
•	Выпекать кулич лучше в увлажненной духовке (для этого вниз ставят емкость с водой) при 200-220°С.
•	Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой.
•	Чтобы кулич поднялся ровно, нужно воткнуть в середину длинную лучинку и с ней печь. Через час-полтора (в зависимости от величины кулича) лучинку вынимают. Если она окажется сухой — кулич готов, а если в тесте — значит, кулич еще должен постоять в духовке.
ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ БЕЛКОВАЯ
ГЛАЗУРЬ-БЕЗЕ
ДЛЯ СИРОПА слегка смочить 1 /2 стакана мелкого сахара, поставить на слабый огонь и проварить. Сироп готов, если, капнув немного сиропа в холодную воду, вы получаете твердый шарик. При варке сиропа пробу на шарик надо делать часто, чтобы сироп не переварился в карамель. Взбить в густую пену 6 белков и заварить их кипящим сахарным сиропом. Вливать сироп тонкой струйкой, постоянно быстро и тщательно размешивая. Такую глазурь можно использовать как для смазывания поверхности кулича, так и для нанесения обрядовых рисунков.
БЕЛАЯ ГЛАЗУРЬ «КОРОЛЕВСКАЯ»
200 г сахарной пудры, 1 белок яйца, щепотка муки.
Тщательно растереть сахарную пудру с белком, добавляя ее понемногу. В конце приготовления всыпать муку и тщательно перемешать. Такая глазурь не будет растекаться при нанесении ее на верх кулича.
ТВОРОЖНАЯ ПАСХА
Пасха - это традиционное христианское пасхальное блюдо. Готовится она из творога со сливками или сметаной, спрессованного в виде усеченной пирамидки (если у вас нет специальной формы для пасхи, можете использовать любую).
Для того чтобы пасха получилась вкусной, надо брать самый свежий творог.
Пасхи делают двух видов -сырые и вареные. Поскольку сырой творог долго не хранится, пасхи их него лучше делать небольшие. А вареная пасха может оставаться свежей всю неделю.
ЗАВАРНАЯ
ВАНИЛЬНАЯ ПАСХА
400 г свежего творога, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г сахара, пакетик ванильного сахара.
Выложить творог в миску и тщательно растереть с размягченным сливочным маслом, сметаной, яйцами, сахаром. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, нагреть до появления пузырей. Снять с огня, добавить ванильный сахар, выложить в форму, выстланную материей. Держать под прессом или в пасочнице сутки.
ШОКОЛАДНАЯ ПАСХА
400 г сливочного масла, 1,4 кг сметаны высокой жирности, 250 г шоколада, 1/2 стакана 33-процент-ных сливок, 6 яичных желтков, 1 стакан сахара, ванилин - по вкусу.
Сметану на несколько часов подвесить в марле или салфетке, чтобы стекла лишняя жидкость. Желтки растереть с сахаром добела. Шоколад натереть на терке и соединить с желтками.
Добавить в массу сливки с ванилином, все перемешать и варить, помешивая, до образования густого налета на ложке. Нельзя варить в эмалированной посуде, т.к. в ней масса будет пригорать.
Остудить и добавить сметану, растертое добела сливочное масло и выложить в форму на 1-2 суток.
19
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ВЕТЧИНОЙ
РАССЧИТАНО НА 2-3 ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков -6 г, жиров -7 г, углеводов - 9 г. Энергетическая ценность - 130 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 4 картофелины, 200 г ветчины, 100 мл молока, 2 яйца, соль, черный молотый перец, тертый мускатный орех по вкусу.
1. Картофель помыть, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Порезать его кружочками и положить в смазанную маслом форму для запекания.
тонкими ветчину, кружочки И так
2. Сверху выложить порезанную ломтиками затем снова картофеля, несколько слоев
4. Вылить полученную смесь в форму с картофелем и ветчиной. Запекать в разогретой духовке в течение 15-25 минут. Готовую запеканку выложить на блюдо и порезать на порционные куски.
3. Разогреть духовку .
? 180°С. Отдельно в миске взбить яйцо с молоком, добавить соль, мускатный орех и перец.

21
/^ецегипы наших чи^пашелей
ВИНЕГРЕТ С ФАСОЛЬЮ
2 отварные картофелины, 1 отварная морковь, 100 г консервированного горошка, 2 яйца, 100 г отварной или консервированной фасоли, 200 г вареной колбасы,
ДЛЯ СОУСА: 2 яичных желтка, 1 ч.л, горчицы, 2 ст.л, растительного масла, 1 ч.л, уксуса или лимонного сока, соль по вкусу.
Вареный картофель, морковь, колбасу и яйца нарезать кубиками и сложить в миску. Добавить отцеженные зеленый горошек, фасоль и залить соусом. Винегрет оставить на 15-30 минут, чтобы овощи хорошо пропитались.
ПРИГОТОВИТЬ СОУС: протереть желтки сваренных вкрутую яиц, добавить горчицу, понемногу влить растительное масло, добавить лимонный сок или уксус, посолить и перемешать.
САЛАТ «ОТ МАМЫ»
1/2 кг белокочанной капусты, 300 г отварного рыбного филе, 1 банка кукурузы, 200 г майонеза, сок 1 лимона.
Капусту мелко нашинковать и размять руками. Сложить в миску. Рыбу нарезать кубиками, добавить отцеженную кукурузу, заправить майонезом, полить соком лимона и перемешать.
Весенняя погода за окном - хорошее время для многих занятий. Только вот стоять на кухне совсем не хочется. Приготовишь что-нибудь на скорую руку - и побежал заниматься другими делами. У меня в запасе есть большой набор рецептов, которыми и семью порадуешь, и время сэкономишь. Рецепты очень простые, экономные и вкусные. Надеюсь, читателям «Катюшиной кухни» они тоже придутся по вкусу.
О.И. Сибирякова, г. Тула
БИТОЧКИ «НА СКОРУЮ РУКУ»
3 яйца, 1 луковица, 1 банка любых рыбных консервов, 1 ст.л, муки, соль по вкусу, растительное масло для жаренья.
Яйца взбить с солью, лук мелко нарезать. Консервы размять вилкой до однородной массы. Во взбитые яйца добавить лук, консервы и муку. Все тщательно перемешать. Подготовленную массу выкладывать столовой ложкой на разогретую с маслом сковороду и жарить с обеих сторон до золотистой корочки.
МАКАРОННИК С ЯБЛОКАМИ
300 г макаронных изделий, 3 кисло-сладких яблока, 4 ст.л. порезанной кураги, 2-3 яйца, 2-3 ст.л, сахара, 2,5 стакана воды, сливочное масло,
В кастрюлю налить воду, посолить, довести до кипения, засыпать макароны и варить, изредка помешивая, при слабом кипении. Затем откинуть на дуршлаг и промыть макароны холодной кипяченой водой.
Добавить к макаронам яблоки - очищенные от кожицы и нарезанные кубиками, курагу и взбитые с сахаром в густую пену яйца. Все перемешать, выложить массу в смазанную сливочным маслом форму и запечь в духовке.
СУП ЗА 5 МИНУТ
ШПРОТНЫЙ салат
4-5 картофелин, 2 луковицы, 300 г вареной колбасы, 2 ст.л. томатной пасты, соль по вкусу, зелень укропа, растительное масло для жаренья.
Картофель очистить, нарезать кубиками, опустить в горячую воду и варить 10 минут.
Лук измельчить и обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить в сковороду с луком нарезанную мелкими кубиками вареную колбасу, немного обжарить, помешивая.
Выложить колбасу и лук в кастрюлю с картофелем и довести до кипения. Снять суп с огня, заправить томатной пастой и посыпать нарубленной зеленью.
1 банка шпрот, 1 банка консервированного горошка, 2 соленых огурца, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 стакана отварного рассыпчатого риса, 1 пакет майонеза.
Соленые огурцы и вареные яйца нарезать мелкими кубиками, шпроты поломать вилкой на кусочки, но не резать. В глубокий салатник выложить вареный рис, горошек, огурчики, рубленые яйца и шпроты. Все хорошенько перемешать и заправить майонезом. Посолить и поперчить салат по вкусу.
22
ПИРОГ С СЕМГОЙ "ЗАКУСОЧНЫЙ"
РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков -13 г, жиров -12 г, углеводов - 12 г. Энергетическая ценность -218 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 300 г готового слоеного теста, 400 г филе семги, 2 яйца, 1 яичный желток, 1 красный сладкий перец, зелень петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.
1.	Филе семги измельчить при помощи блендера или в кухонном комбайне, переложить в миску. Отварить вкрутую яйца, охладить и очистить.
2.	Порезать отваренные яйца кубиками. Измельчить зелень петрушки. Положить яйца и петрушку в миску с фаршем.
3.	Добавить нарезанный кубиками сыр, соль, черный молотый перец и хорошо перемешать. Раскатать в виде прямоугольника готовое слоеное тесто.
4.	Выложить на край теста подготовленную начинку и свернуть изделие в рулет, верх смазать желтком. Запекать в разогретой до 200РС духовке 15 минут. При подаче порезать на порции.
23
^Реи^тпы, наших чи/пагпелей
ЩИ «ЗЕЛЕНЫЕ»
400 г шпината, 200 г щавеля, 1 морковь, 1 пучок петрушки, 1 луковица, 3-4 средние картофелины, 1 ст.л. муки, 1/2 стакана сметаны, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, соль по вкусу, 2 л мясного бульона или воды, растительное масло.
Шпинат и щавель перебрать и промыть в воде 2-3 раза. Варить шпинат в большом количестве воды, не накрывая кастрюлю крышкой, до мягкости. Откинуть шпинат на дуршлаг, промыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Щавель потушить в масле до мягкости. Затем также пропустить через мясорубку. Пюре шпината и щавеля соединить, добавить разведенную отваром шпината муку, сметану и прогреть 15-20 минут. Мелко нарезанный лук, морковь и измельченную петрушку обжарить в масле до золотистого цвета лука. Картофель нарезать небольшими кубиками. В кипящий мясной бульон или воду положить картофель, а через 15-20 минут - смесь шпината со щавелем, пассерованные лук, морковь и петрушку и варить еще 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки добавить лавровый лист, перец и соль.
САЛАТ «ВЕСЕННИМ»
300 г стеблей шпината и щавеля, 100 г ядер грецких орехов, 3 дольки чеснока, 1 ст.л. рубленого зеленого лука, по 1 ст.л. рубленой зелени укропа и петрушки, 2 ст.л. растительного масла, уксус и соль по вкусу.
Очищенные и вымытые стебли шпината и щавеля нарезать и отварить в соленой воде до мягкости. Затем отжать и выложить в салатник.
Bom и пришла настоящая весна! Совсем скоро появится на наших столах первая зе-лень, из которой можно приготовить массу очень вкусных, а главное - полезных блюд. У меня есть замечательные рецепты блюд из первой зелени, и я с удовольствием делюсь ими с читателями «Катюшиной кухни».
Галина Березкина, по электронной почте
ПРИГОТОВИТЬ СОУС: орехи, чеснок, лук, зелень истолочь в ступке до однородности, развести горячей водой до консистенции густой сметаны, добавить по вкусу соль, уксус и растительное масло. Приготовленным соусом залить салат и перемешать.________________________________
РЫБА СО ЩАВЕЛЕМ
500 г рыбы (хек, сайда, аргентина), 2 ст.л. муки, 500 г щавеля, 2 помидора, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, маслины и дольки лимона для украшения, перец, соль по вкусу, растительное масло.
Порционные куски рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле до готовности. Лук мелко нарезать и спассеровать в масле, затем добавить листья свежего, тщательно вымытого щавеля без черенков, измельченный и растертый с солью чеснок и разрезанные на дольки помидоры. Все посолить, поперчить, аккуратно перемешать и тушить, помешивая, 3 минуты. Жареную рыбу уложить в глубокий сотейник, сверху выложить подготовленную овощную смесь, разровнять поверхность и тушить в закрытой посуде на плите около 40 минут. Подавать в горячем или холодном виде. При подаче на каждый кусок рыбы выложить понемногу овощной смеси, маслины и ломтик лимона вместе с кожурой, посыпать измельченной зеленью петрушки.
ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
500 г зеленого лука, 150 г свиного шпика, 100 г сметаны, 500 г молодого картофеля, соль по вкусу.
Лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Шпик нарезать кубиками, выложить в разогретую сковороду и жарить 1 минуту. Добавить к шпику подготовленный лук, закрыть крышкой и тушить 5 минут, помешивая. В конце тушения в сковороду с луком выложить сметану, посолить, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Молодой картофель вымыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Отцедить и выложить на тарелку. Рядом положить тушеный зеленый лук.
24
К ЧАЮ
ПОНЧИКИ с изюмом
РАССЧИТАНО НА Ч ПОРЦИИ
В 100 г готового блюда содержится: белков - 5 г, жиров -17 г, углеводов - 31 г. Энергетическая ценность - 304 ккал.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1 стакан муки, 1 стакан воды, 100 г сливочного масла, 3 ст.л. сахара, 4 яйца, 100 г изюма, щепотка соли, сахарная пудра, растительное масло.
1. Сливочное масло положить в кастрюльку и I растопить на водяной I бане. В растопленное I масло всыпать всю му-| ку, размешать, добавляя воду, и снова поставить на огонь. Варить, помешивая, пока тесто не перестанет прилипать к
I бокам кастрюли.
2. Сняв с огня, в горячее тесто добавить по одному яйца и хорошо размешать. Продолжая помешивать, добавить промытый изюм и снова тщательно перемешать. Накрыть тесто и поставить в теплое место на 20 минут.
3. Из готового теста сформовать пончики овальной или круглой формы.
4. В глубокой кастрюле разогреть растительное масло и жарить пончики, пока они не увеличатся вдвое и не подрумянятся. Готовые пончики уложить на бумажные салфетки, чтобы впиталось масло, затем переложить на блюдо и посыпать са-харнойпуд ой.__________
25
наших чшпсипелей
Я люблю готовить в микроволновой печи. Во-первых, экономится масса времени, а блюда получаются очень вкусные и низкокалорийные. Знаю, что многие хозяйки используют микроволновку только для разогрева пищи. Поэтому хочу поделиться некоторыми рецептами вкуснейших блюд, которые можно готовить в этой чудо-печке.
Ольга Савельева, по электронной почте
СЭНДВИЧИ С САЛАТОМ
300 г отварного куриного мяса, 8 небольших сдобных булочек, 1 пучок зелени сельдерея, 120 г твердого сыра, 3 ст.л. майонеза, лимонный сок, соль по вкусу.
Отварное куриное мясо и сыр нарезать мелкими кубиками, заправить майонезом и перемешать. Добавить измельченную зелень сельдерея, соль и лимонный сок. Булочки разрезать пополам, из каждой половинки удалить часть мякиша и наполнить булочки подготовленной смесью. Поместить изделия в микроволновку и готовить 3 минуты при полной мощности. Подавать горячими.
СОСИСКИ С СЫРОМ
8 сосисок, 120 г твердого сыра, 300 г бекона.
Сосиски глубоко надрезать вдоль, вложить в разрезы по кусочку сыра, обернуть каждую сосиску ломтиками бекона, сколоть шпажками или зубочистками. Запекать 1,5-3 минуты при средней мощности. Подать к столу с хлебом и горчицей.
СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕКЛЫ
1 луковица, 350 г картофеля, 1 небольшое яблоко, 3 ст.л. воды, 1 ст.л. семян тмина, 500 г отварной свеклы, 1 лавровый лист, щепотка сухого тимьяна, 1 ст.л. лимонного сока, 600 мл горячего овощного бульона, соль, перец по вкусу, зелень укропа для украшения, сметана.
Лук измельчить, яблоко и картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
Положить подготовленные ингредиенты в большую миску для микроволновки, залить водой, чтобы она только чуть прикрывала продукты, и готовить на максимальной мощности в течение 10 минут. Затем добавить семена тмина и готовить еще 1 минут/.
Добавить натертую на крупной терке свеклу, лавровый лист, тимьян, лимонный сок и горячий бульон. Накрыть крышкой и готовить при максимальной мощности 12 минут. Затем снять крышку и дать супу постоять 5 минут. Достать из него лавровый лист, бульон слить в отдельную посуду. В блендере измельчить овощи в пюре.
Выложить овощное пюре в бульон, приправить по вкусу. Накрыть и готовить на максимальной мощности еще 5 минут. Подавать со сметаной и измельченным укропом.
ТЕЛЯТИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ
400 г телятины, 30 г сливочного масла, 100 г чернослива, 150 г моркови, 2 луковицы, 1 ст.л. муки, перец, соль по вкусу.
Чернослив замочить в холодной воде примерно на 1 час. Телятину нарезать на порционные куски, выложить в посуду, добавить масло и готовить на средней мощности в течение 2-3 минут. Нарезать лук и морковь, выложить их в посуду с мясом, туда же добавить муку, все перемешать и влить 1/2 стакана воды. Посолить и поперчить. Готовить в закрытой посуде на полной мощности 4 минуты. Затем вынуть чернослив из воды и добавить к мясу. Готовить на средней мощности еще 4 минуты. Подавать с овощами.
ЛИМОННЫЕ ПИРОЖНЫЕ
2 стакана муки, 4 яичных желтка, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла, цедра 1 лимона, 4 ст.л. сахарной пудры, 4 ст.л. воды, соль по вкусу, растительное масло для смазывания формы.
Соединить и тщательно перемешать муку, кусочки размягченного масла, сахар, соль, 3 яичных желтка и теплую воду. Затем добавить натертую лимонную цедру и хорошо вымесить тесто. Из теста сформовать небольшие шарики, выложить их в смазанную маслом форму для микроволновки и запекать при мощности выше средней в течение 2-3 минут. Смазать пирожные взбитым яичным желтком, обсыпать сахарной пудрой и поместить еще на 1-2 минуты в микроволновку. Подавать с фруктовым соком или компотом.
Приятного аппетита!
26
ГОРЯЧИЙ НАПИТОК СОГРЕВАЕТ ЧЕЛОВЕКА И ФИЗИЧЕСКИ, И ДУШЕВНО
Чашка горячего кофе или чая не только согревает, но и стимулирует человека на проявление позитивных эмоций.
Наличие взаимосвязи между температурой тела и эмоциональной теплотой удалось установить опытным путем американским психологам Джону Бар-ху и Лоуренсу Уильямсу из университета штата Колорадо.
Они провели простые и наглядные эксперименты. Группе добровольцев раздали чашки с горячим и охлажденным кофе, вручили краткие досье на незнакомых им людей и просили составить свое мнение о них. Те, кому достался горячий напиток, были скло-ны видеть признаки душевного тепла в чужом человеке. Пившие охлажденный ко-
КУЛИНАРНЫЕ НОВОСТИ со всего
фе, наоборот, воспринимали незнакомых людей холоднее.
Тенденция повторилась
по итогам другого эксперимента. Добровольцам давали в руки брикеты с искусственными охладителем или терапевтическим нагревателем. В награду обещали на выбор либо подарок, либо талон на подарок для друга. Те, кто держал в руках «грелки», в большинстве случаев пожелали отдать дар друзьям. Те, кто ходил с «холодным компрессом», были склонны оставить вознаграждение себе.
Ряд исследований позволяет заключить, что информация о физическом тепле и эмоциональной теплоте обрабатывается в одном и том же участке головного мозга, отметил Барх. По его мнению, взаимосвязь формируется и закрепляется в детстве.
Этим обстоятельством ученые объясняют древние традиции различных народов знакомиться и продолжать знакомство за чашкой чая, кофе или иного горячего напитка. «Это действует лучше, чем идти вместе лакомиться мороженым», — заключил профессор Барх.
ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД
ПОЛЕЗЕН
Горький шоколад намного полезнее молочного — в дополнение к полезным антиоксидантам, он ослабляет влечение к сладкой, жирной и соленой пище, доказали датские ученые.
По словам медиков Университета Копенгагена, потребление темного шоколада может послужить эффективным способом сохранить свой вес в празднич-
света
ные дни. Оказалось, что темный шоколад дает большее чувство насыщения, чем молочный.
Чтобы сравнить эффекты обоих видов шоколада на аппетит и последующее потребление калорий, 16 молодым и здоровым мужчинам с нормальной массой тела предлагалось в течение 12 часов ничего не есть, а потом съесть стограммовую плитку шоколада в течение 15 минут. Первая группа получила молочный шоколад, а вторая — горький.
Калорийность такой плитки была практически одинаковой для обоих видов. В следующие 5 часов диетологи контролировали каждые полчаса аппетит, чувство голода, сытости, стремление к другим пищевым продуктам у испытуемых. Спустя два с половиной часа мужчинам дали
пиццу — они могли ее есть, пока не ощутят комфортное пресыщение в желудке. И оказалось, что добровольцы из первой группы ели с меньшей жадностью и быстрее насытились.
Ученые подсчитали, что темный шоколад позволил на 15% сократить потребление калорий и уменьшил вероятность тяги к кондитерским изделиям, соленым и жирным продуктам.
Источник новостей: www.povarenok. ru
ИНТЕРЕСНОЕ О ВКУСНОМ

Да-да, киви - это именно ягода! Причем если взглянуть на разнообразие фруктов и ягод, представленных в наших магазинах, киви окажется самым «молодым» из них. Ведь в отличие от большинства других фруктов, киви появился в результате долгих экспериментов человека над его малосъедобным предком всего лишь каких-то 70 лет назад. Впрочем, на этом уникальность киви не заканчивается!
НОВОЗЕЛАНДСКАЯ ЭКЗОТИКА, РОДИВШАЯСЯ В КИТАЕ
Пожалуй, киви - это самое известное изобретение новозеландцев. Хотя родиной прародителя этого симпатичного фрукта является Китай.
Итак, история киви началась с того, что новозеландский санитар, а по совместительству садовод-любитель Александр Эллисон на заре XX века заинтересовался декоративной лианой михутао, растущей в Китае и цветущей весной потрясающими белыми цветами, неоднократно воспетыми восточными ценителями красоты. Собственно, интересовали его в этой лиане, которую в Поднебесной называли еще обезьяньим персиком, именно цветочки, а вовсе не ягодки. Да и кого могли заинтересовать эти мелкие, жесткие и почти безвкусные плоды!
И вот в один прекрасный день его китайский знакомый прислал ему долгожданные семена михутао, из которых очень быстро выросли довольно внушительные растения. Сложно сказать, что побудило Александра и его коллег-садоводов заняться окультуриванием китайского дикаря, но всего спустя каких-то 30 лет они получили совершенно потрясающий результат в виде огромного куста-лианы, усыпанного гигантскими, очень вкусными ягодами. Для этого, правда, понадобились многочисленные обрезки, прививки, удобрения и т.п. Но итог того стоил: лиана росла со скоростью 15-20 см в сутки, а
урожай можно было снимать каждые 2 дня.
Но долгие годы лакомиться необычными плодами, вкус которых напоминал землянику, банан, дыню, арбуз и ананас одновременно, могли лишь семьи Александра Эллисона и его друзей. Кстати, назвали получившийся шедевр китайским крыжовником. Киви (по имени символа Новой Зеландии - не умеющей летать птицы киви) он стал значительно позже.
Итак, довольно долгое время о существовании этого растения знали только те, кто его вывел, и их домочадцы. Возможно, все остальное население земного шара так бы никогда и не узнало об этом необычном фрукте, если бы несколько лет спустя, в конце 30-х годов, весь мир и Новую Зеландию в том числе не поразил мировой промышленный кризис. Именно тогда один потерявший работу портовый клерк по имени Джеймс Маклоклин решил с горя заняться выращиванием лимонов на ферме своей родственницы. Но поскольку лимоны спросом почти не пользовались, он вспомнил, что кто-то из соседей его родителей-фермеров выращивает тот самый китайский крыжовник, который растет куда быстрее лимонов, дает гигантский урожай и, что важнее всего, в отличие от лимонов, его больше никто на продажу не выращивает.
Идея эта оказалась поистине «золотой», и очень скоро разросшаяся до 30 акров плантация стала приносить Джеймсу Маклоклину многотысячную прибыль. Вскоре его опытом заинтересовались и
28
соседи, е итоге о киви очень быстро узнали чуть ли не все жители Нов:.’ Зеландии.
Дальнейшей популяризацией этого фэчкта занялись... американские солдаты, несшие службу в Новой Зеландии во время второй мисозэй войны. Возвращаясь домой, они прихватили с собой семена киви - так в США появились его первые плантации.
Но в Езэопе и после второй мировой войны о киви ничего не слышали. Пока все тот же Джеймс Маклоклин не решил от-правито несколько ящиков с этой новозеландской экзотикой в Англию. Судну, на котором прибыли ящики с киви и лимонами, не повезло - из-за забастовки докеров его разгрузили лишь месяц спустя. Лимоны за это время превратились в кашу, а киви сохранились в первозданном виде. Понятное дело, лондонские торговцы фруктами не могли не заметить столь необычный, да еще и так хорошо хранящийся фрукт!
Впрочем, мировую известность киви получил лишь в начале 80-х. К этому времени его плантации уже были не только в Новой Зеландии, но и в Калифорнии, а потом и в Японии, Франции, Италии и даже Грузии. На родине прародителя киви - в Китае - сейчас активно занимаются его селекцией, пытаясь вырастить плод с рубиновой мякотью. Всего в мире сейчас ежегодно продается около двух миллиардов киви.
Но если в большинстве стран киви - это всего лишь одна из сельскохозяйственных культур, то в Новой Зеландии это один из главных символов страны. Сбор урожая здесь становится общенациональным событием. Обычно уборка заканчивается массовыми праздниками с фейерверком.
КЛАДЕЗЬ ВИТАМИНОВ
Что же обеспечило столь стремительную и головокружительную карьеру скромному потомку малосъедобного обезьяньего персика?
Большинство из нас знает, что в киви много витаминов. Если говорить конкретнее, то всего лишь в одном плоде содержится 1,5
минимальных дневных нормы витамина С. Кроме того, и содержание каротина в киви выше, чем в большинстве фруктов. Помимо уже перечисленных, в этих плюшевых ягодах содержатся витамины РР, Е, В1 и В2, а также очень много калия (около 120 мг в плоде среднего размера), магний, железо, калий и фосфор.
КИВИ ВМЕСТО
ЛЕКАРСТВ
Высокое содержание калия делает киви незаменимыми при повышенном кровяном давлении. А несколько плодов, съеденных после плотного обеда, помогут избавиться от ощущения тяжести в желудке, изжоги и отрыжки.
Не так давно норвежские ученые установили, что киви может помочь и в борьбе с болезнями сердца, поскольку он обладает способностью сжигать жиры, блокирующие артерии, что снижает риск образования тромбов.
Основываясь на результатах своей работы, ученые рекомендуют ежедневно употреблять в пищу два-три плода киви. Эффект такой диеты, по словам норвежских исследователей, проявляется уже через 28 дней. За этот срок на 18% уменьшается риск образования тромбов и на 15% снижается уровень в крови вредных жирных кислот. А значит, киви может стать полезной альтернативой аспирину, который часто применяется в тех же целях.
ЖЕЛАЮЩИМ ПОХУДЕТЬ ПОСВЯЩАЕТСЯ...
Начнем с самого главного: известно, что в киви содержится масса энзимов, ускоряющих сжигание жиров и способствующих образованию укрепляющих волокон коллагена. Прямой связи между этим фактом и снижением веса нет, но если вы мечтаете о стройной фигуре, вам точно стоит обратить внимание на киви.
Потому что если даже забыть о сжигании жира, этот фрукт однозначно можно отнести к «похуцательным». Во-первых, в
киви содержится очень много грубой растительной клетчатки, а во-вторых, сахара в нем намного меньше, чем в большинстве фруктов.
Итог очень вдохновляющий: один средний плод (60 г) - это всего лишь около 30 кКал!
Если вы одержимы идеей снижения веса, то можете с чистой совестью и без ущерба для фигуры съедать по несколько киви в день. Делать это (как и в случае с другими фруктами) нужно не менее чем за 30 минут до основной еды или использовать в виде перекуса.
Впрочем, с помощью киви вы можете устроить себе прекрасный разгрузочный день. Разумеется, если вы не страдаете болезнями желудка (киви все-таки довольно кислый фрукт!). Для этого вам понадобится примерно 1 кг киви, который нужно съесть в 4-5 приемов.
КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ
У тех, кто когда-то впервые взял в руки этот плод, возникал вопрос «А как же его есть?». Собственно, способа два: или почистить и порезать на кусочки, или, разрезав пополам, черпать чайной ложкой, выбирая мякоть. На мой взгляд, второй способ значительно проще и вкуснее.
Впрочем, киви едят не только в свежем виде, но варят из плодов варенье, добавляют в салаты (отнюдь не только во фруктовые!), подают к мясу.
И напоследок одна хитрость. Поскольку киви просто напрашивается для того, чтобы использовать его как украшение для торта или как составную часть фруктового желе, стоит помнить, что содержащиеся в нем ферменты никак не сочетаются с желатином. То есть желе с киви просто не застынет.
Вот, пожалуй, и все! Пора отправляться в магазин за киви!
Екатерина Виноградова Женский журнал «Beautytime.ru»
29
ПОЛЕЗНЫЕ
СОВЕТЫ Д ЛЯ СТАРАТЕЛЬНОЙ
хозяйки
КАША - ЭТО ИСКУССТВО
Искушенные в своем деле домашние хозяйки отлично знают, что сварить кашу — дело далеко не простое. Это верно. С кашей не поэкспериментируешь; без определенных знаний дело каждый раз кончается тем, что каша получается либо слишком густой, либо недоваренной, либо подгорелой, и тогда ее, как говорится, даже маслом не спасешь. Поэтому обратимся к народному опыту варки каш — исконно русской еды.
• Перед варкой крупу нужно обязательно перебрать: в ней всегда имеются различные примеси. Недробленые крупы промывают или проточной водой на сите, или в кастрюле в нескольких водах, а потом дают воде стечь. При варке крупы выделяют крахмал, который содержится в зернах, поэто
му зерна впитывают в себя жидкость и набухают. Каши из дробленых круп обычно варят вязкими, а если вы все-таки хотите добиться рассыпчатости, нужно добавить белок яйца. Каши из недробленых круп можно варить как вязкие, так и рассыпчатые. От соотношения крупы и воды зависит, какой будет каша — жидкой или густой. Когда вы варите вязкую кашу, крупу следует засыпать прямо в горячую жидкость и часто помешивать.
•	Дробленые крупы перед тем, как их засыпают в кипяток, нужно смешать с небольшим количеством холодной жидкости, а уж потом вливать в кипящую воду, помешивая, чтобы не образовались комки.
•	Рис, пшено и перловая крупа плохо развариваются в молоке, поэтому для варки молочных каш из этих круп их предварительно проваривают 5—10 минут в большом количестве кипящей воды, затем воду сливают, а крупу заливают молоком (по норме) и варят при слабом кипении, чтобы каша не подгорела. Можно также запекать кашу в духовке, но в этом случае она будет суховатой и менее питательной.
•	Рассыпчатые каши варят чаще всего из сырой крупы. В рассыпчатой каше крупинки должны быть хорошо сварены и сохранять свою форму, легко отделяться одна от другой. Эти каши варят почти из всех видов круп. Они могут быть само
стоятельным блюдом, гарниром или входить в сложный гарнир. Рис при подаче в качестве гарнира к птице или мясу лучше отваривать в мясном бульоне. Горячую рассыпчатую кашу подают с пассерованным луком, отварными грибами, рублеными яйцами, со сметаной, а холодную — с молоком, сливками, сахаром. Выход из 1 кг крупы — 2—3 кг готовой каши.
•	Чтобы рассыпчатая каша из гречневой, ячменной круп, риса или проса удалась, не стала липкой, предварительно промойте крупу сначала в теплой воде, затем в горячей. Теплая вода удалит с поверхности зерен крахмал, а горячая - жир, который может появиться на зернах во время хранения крупы.
Каша не может быть вкусной — эту в корне неверную мысль каждый взрослый принес из детства. На сегодняшний момент на наших рынках появились каши с разными наполнителями: с кусочками яблок и других сухофруктов, кленовым сиропом. Даже самый капризный ребенок не откажется от густой, сладкой и ароматной овсянки.
Каша со множеством орехов сухофруктов является основной рецептурой новой еды — мюсли.
Меню на основе овсянки типа «Геркулес» очищает организм от шлаков, а так как не содержит сахара и жира, является идеальным питанием для людей, страдающих язвой, гастритом, диабетом. Хлопья ржаные, пшеничные, овсяные и ячменные из цельных зерен с разными наполнителями употребляются с холодным или теплым молоком, высыпаются в йогурт, кефир или сок.
FoodandDrink. ги
В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ (В ПРОДАЖЕ С 5 АПРЕЛЯ)
ВНИМАНИЕ!
ПОДПИСКА 2010!
КУРИНЫЕ НОЖКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ АНАНАСОМ
Дорогие читатели и читательницы! Приглашаем вас оформить подписку на журнал “КАТЮШИНА КУХНЯ” на II квартал и с любого месяца .	2010 года!
1	Индекс по
каталогу
I “Почта России” -I 11374
С “Катюшиной кухней” ваша жизнь ______• станет вкуснее!
ШАМ? МЯУП ЯХУ&ГН'

№6 (144)
"ПИВНЫЕ" СОСИСКИ В ГОРШОЧКЕ
• /*
ЯЙЦА В КАРТОФЕЛЬНОЙ "КОЛЫБЕЛИ"
ВНИМАНИЕ! СПЕЦВЫПУСК!
Совсем скоро -ас~упит долгожданная весна! Солнце будет светить ярче, воздух станет тепла -=полнится запахом первой весенней зелени... Весной хочется радоваться жиз.-. £ = вместо этого страдаем от авитаминоза. Поэтому «Катюшина кухня» рекомендует вам включать в свой рацион побольше продуктов, содержащих витамины, и дарит спецвыпуск -«ВКУСНАЯ ВЕСНА», в котором вы найдете массу рецептов из овощей и фруктов, из первой весенней зелени.
А еще весной к нам приходят любимые праздники - Женский день, 9 мая, Светлое Христово Воскресение... В спецвыпуске «ВКУСНАЯ ВЕСНА» вы найдете замечательные рецепты блюд для достойной встречи этих праздников Эти вкусные шедевры смогут приготовить даже мужчины, которые хотят порадовать своих любимых 8 Марта1 И все благодаря пошаговому руководству приготовления... А милым женщинам ВКУСНАЯ ВЕСНА» поможет испечь к Пасхе такие куличи, ю все ахнут!
Пусть ваша весна благодаря нашему спецвыпуску станет САМОЙ ВКУСНОЙ!
Учредитель: ООО "НАПИ-М” Регистрационный номер
ПИ №77-16795
Министерства РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций
Выходит два раза в месяц Главный редактор:	А.Воюшин
Зам. главного редактора: Ю.Погасай Группа выпуска:	А.Борщев,
О.Баркова, А.Борщева, Н.Мелихова Блюда номера приготовил:
А.Жилинский
Юридический адрес:
г. Москва, ул. Берзарина, 3, к.1 Для писем: 105215, г. Москва, а/я 1 Адрес в интернете:
www.medianapi.ru Рекламный отдел:
E-mail: stepanovanp@gmail.com Отдел распространения:
E-mail: zakaz@medianapi.ru
Распространяется в России и Беларуси Использование материалов и фотографий возможно только с письменного разрешения редакции
Типография:
ООО “Типография Михайлова” 127015, г. Москва, ул. Вятская, дом 49, стр. 1.
Заказ №2010-20227
Тираж 75.000 экз.
Подписано в печать 9.03.2010 Цена свободная
31