Шерстнева Ольга, г. Ярославль
Пирожки с грибами
2 картофелины, 1 яйцо, 60 г муки, 150 г шампиньонов,
50 г риса, 1 луковица, растит, масло, соль.
Шампиньоны мелко нарезать и обжарить на растит, масле до готовности.
Рис отварить в подсоленной воде и перемешать с грибами. Лук нарезать кольцами и обжарить на растит, масле. Картофель очистить, натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, соль и замесить тесто. Тесто раскатать, разделить на части и сформовать круглые лепешки. На середину каждой лепешки выложить начинку, соединить края.
Пирожки выложить на сковороду с разогретым растит, маслом и жарить до готовности.
Соловьева Ольга, г. Ярославль
Картофельные оладьи
6 картофель, 100 г грибов, 1 луковица, 2 ст. л. сметаны, 2яйца, специи, зелень по вкусу, растит, масло, соль.
Картофель очистить и отварить
. Грибы нарезать, обжарить на растит, масле и немного посолить. Затем добавить нарезанный лук и жарить еще 3-5 мин. Добавить сметану и тушить еще 2-3 мин. Пропустить все через мясорубку, добавить яйца, специи, соль, зелень и хорошо перемешать. Сформовать оладьи, обвалять их в муке и обжарить на растит, масле до золотистого цвета.
Подать со сметаной.
Ло nftocbJaM чшисипелей:
ИЛ ЛИПОЙ ВКУС лллд|?ллолл«лизл |
30
ISSN 1992-3703
1 4030
9 771992"378002
РЕЦЕПТ НОМЕРА
Чудаева Галина, г. Пермь
Салат в апельсинах с грибами и ветчиной 2 апельсина. Салат: 200 г ветчины, 100 г чернослива без косточек, 80 г сыра, 100 г вешенкок, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. растит, масла.
Заправка: 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза.
Чернослив залить кипятком на 5 мин., обсушить и нарезать соломкой. Грибы мелко нарезать и обжарить на растит, масле до готовности. Зелень мелко нарезать, ветчину нарезать мелкими кубиками, сыр натереть на крупной терке. Срезать с апельсинов верхушки, примерно четвертую часть, и удалить из кожуры мякоть апельсина. По краю апельсина острым ножом вырезать зубчики. Смешать в одной чашке ветчину, чернослив, сыр и грибы. Добавить к салату нарезанную петрушку и перемешать. Заправить салат заправкой, перемешать, разложить салат в апельсиновые стаканчики, украсить зеленью и кусочками апельсина и подать.
Спецвыпуски
“Золотая коллекция рецептов"
№30, март 2014 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 28.02.2014.
Дата выхода в свет: 05.03.2014.
Тираж: 28550экз.
Заказ № 968.
Подписной индекс в каталоге “Почта России": 16581.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации, ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
сфере связи и массовых коммуникаций Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
Морковь по-корейски с шампиньонами
Миронова Нина, г. Ярославль
500 г моркови,
500 г шампиньонов,
500 г репчатого лука, 100 мл растит, масла, 1 ч. л. 70% уксуса, 1 ст. л. сахара, 3-4 зубчика чеснока, красный острый перец,
1 луковица, соль.
Морковь натереть на терке для корейской моркови, посолить и дать постоять 20 мин.
200 г лука нарезать полукольцами, обжарить на растит, масле до золотистого цвета, затем вынуть шумовкой.
Масло со сковороды немного остудить и добавить уксус. В морковь добавить сахар, красный перец по вкусу, хорошо перемешать и залить морковь горячей смесью масла с уксусом.
Добавить выдавленный через пресс чеснок, перемешать и убрать в холодильник на 3 ч.
Оставшийся лук также нарезать полукольцами и обжарить на растит, масле до золотистого цвета. Выложить в сковороду нарезанные шампиньоны и жарить до готовности. Затем посолить, поперчить и остудить. Смешать морковь по-корейски с жареными шампиньонами, выложить салат на блюдо и подать.
Горшкова Надежда, г. Дзержинск
Сливочное суфле с грибами
1 кг шампиньонов, 1 луковица,
2 яйца, 2 ст. л. муки с горкой,
2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны,
2 ст. л. 33% сливок, 0,5 л молока, растит, масло, 150 г твердого сыра, соль по вкусу.
Грибы нарезать пластинками, оставляя средние кусочки для украшения. «Украшение» поставить в микроволновку на 3 мин. или обжарить на сковороде, лишнюю воду слить.
Лук мелко нарезать и обжарить на растит, масле. Затем добавить грибы, посолить и тушить под крышкой до готовности.
Для заливки: молоко, сметану, сливки, яйца, муку, майонез и соль хорошо смешать в блендере или венчиком.
Переложить грибы в форму без жидкости, вылить заливку, посыпать тертым сыром, поверх уложить «украшения» и запекать в духовке при 200°С 20-25 мин. до румяной корочки. После духовки дать блюду остыть IQ-
15 мин. до полного застывания сыра, нарезать на порционные куски, выложить на плоское блюдо и подать.
Поснова Дарья, г. Козельск
Куриные рулетики с грибами
2 куриных филе, 200 г шампиньонов,
2 яйца, мука, растит, масло, 2 ст. л. соевого соуса, 100 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, зелень, соль, перец.
Куриное филе разрезать так, чтобы получился один большой пласт. Слегка отбить, посолить, поперчить и замариновать на 3-5 мин. в соевом соусе.
Грибы нарезать кубиками и обжарить на растит, масле 6-7 мин., затем добавить измельченный чеснок, посолить, поперчить и потушить еще 1-2 мин. Филе положить на разделочную доску, аккуратно выложить на него грибочки и скрутить рулетом.
Яйца немного взбить и немного присолить. Куриные рулетики обвалять в муке, затем опустить в яйцо и слегка обжарить их на растит, масле с 2 сторон. Затем выложить куриные рулетики с грибами на противень, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180°С 10-15 мин. Готовые рулетики нарезать, посыпать рубленой зеленью и подать.
2
Вахтерова Ольга, г. Дзержинск
Заливное из шампиньонов
400 г шампиньонов,
200 г сладкого марин, перца, 1 ст. л. рубленой зелени укропа, 20 г желатина,
1 ст. белого сухого вина,
1 ст. грибного отвара, перец белый молотый, соль по вкусу.
Шампиньоны нарезать ломтиками и отварить в подсоленной воде и слить, отвар сохранить. Перец нарезать кубиками. Желатин замочить в холодной воде, когда набухнет, слить лишнюю воду, добавить вино и грибной отвар, довести до кипения, остудить, добавить зелень укропа, перец и перемешать.
В формочки налить тонкий слой желе, поставить в холодильник. Когда застынет, выложить слой нарезанных грибов, затем слой перца и снова слой грибов. Залить оставшим-
ся желе и поставить в холодильник.
Перед подачей поместить формочки на несколько секунд в горячую воду, затем перевернуть на блюдо и подать с отварным картофелем и солеными огурцами.
Хренова Мария, г. Москва
перец красный жгучий, соль.
Фунчоза с грибами и овощами
100 г лапши фунчоза, 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 1 морковь, 100 г зеленой редьки, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. 3% уксуса, 1 ст. л. сахара, 70 мл растит, масла, кинза, _
Фунчозу отварить 1 мин. в кипятке, откинуть на дуршлаг и промыть кипятком. Грибы варить 10 мин., откинуть на дуршлаг и нарезать пластинками. Лук нарезать полукольцами, редьку и морковь натереть на терке для корейской моркови. Грибы обжарить на растит, масле до золотистого цвета, добавить лук, подрумянить, затем добавить морковь и редьку и жарить еще 3-4 мин. Затем добавить измельченный чеснок, соевый соус, уксус, соль, горький перец, сахар и тушить еще около 5 мин. Выложить овощно-грибную смесь на фунчозу, посыпать зеленью кинзы и сразу подать горячим.
При отсутствии рисовой лапши можно её заменить обычной.
Совет: Если вымачивать сушеные грибы несколько часов в подсаленном молоке, то они станут совсем как свежие.
3
Юсипова София, г. Казань
Салат
«Язык проглотишь»
1 свиной язык,
1 копченый куриный окорочок, 2 сладких перца (красный, желтый), 1 б. коне, шампиньонов,
4 маринов. огурца, 2 луковицы, 1 морковь, 1/2 ст. воды, 1/2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. 9% уксуса, листья салата, растит, масло.
Язык варить в подсоленной воде с 1 луковицей и морковью до готовности, 1,5 ч. Затем залить холодной водой, очистить и нарезать ломтиками. Лук мелко нарезать, залить горячей водой с уксусом и сахаром, оставить на 20 мин., откинуть на дуршлаг. Сладкий перец, окорок без кожицы и маринованные огурцы нарезать кубиками, добавить грибы, нарезанные пластинками, и лук, перемешать, заправить растит, маслом и соком лимона. В салатник выложить листья салата, горкой выложить салат, вокруг уложить ломтики языка. При подаче украсить веточками зелени.
Совет: Грибной суп становится вкуснее на следующий день после приготовления.
Давыдова Дарья, г. Пенза
Блинный торт «К празднику»
1 ст. муки, 2 яйца, 1/2 ст. сухого вина, 2 ст. л. кипяченой воды, 250 г грибов, соль, 100 г твердого сыра, 1/4 ст. л. сухого имбиря, 1 ч. л. сахара, перец, 1 измельченная луковица, 2 ст. л. растит, масла, 1/2 ст. майонеза.
Для блинов: взбить яйца с солью, добавить муку, вино, кипяченую воду, имбирь и сахар.
Испечь блины. Грибы отварить, измельчить и обжарить с репчатым луком на растит, масле, сыр натереть на крупной терке.
Весь секрет блинного торта в том, чтобы все было горячее одновременно - и блины, и начинка. На большое плоское блюдо выложить блин, грибы с луком, блин, смазать майонезом, затем сыр, опять блин, грибы и так далее. Майонезом промазывать блины с сыром через раз. Посыпать сыром уже готовый торт.
Украсить верх торта зеленью, цветами из лука и грибами.
Совет: Сушеные крупные грибы сначала забросьте в суп, когда они сварятся - достаньте, нарежьте и снова - в суп.
4
Ширяева Александра, г. Пермь
Салат «Грибной пенек»
4 вареные моркови,
3 вареные картофелины, 3 зеленых яблока, 4 вареных яйца, 150 г отварных шампиньонов, 300 г отварного куриного филе, 10 грецких орехов,
майонез по вкусу, соль, листья салата, маслины.
Морковь, яйца и картофель очистить и натереть на крупной терке. Посолить овощи и яйца по вкусу. Куриное филе нарезать кубиками, посолить. Яблоко нарезать дольками и опустить в подсоленную воду. Орехи порубить ножом.
На порционную тарелку выложить листья салата, установить кулинарное кольцо (можно воспользоваться обрезанной консервной банкой или обрезанной 1 л пластиковой бутылкой). Салат выложить слоями: морковь, майонез, яйца, картофель, майонез, курица, яблоко, нарезанные грибы и рубленые орехи.
Убрать в холодильник на 1,5-2 ч. Затем кольцо снять и украсить салат по своему желанию.
Совет: Обжаривать грибы нужно сначала на сильном огне до подрумянивания, затем можно огонь убавить. Так грибы не станут склизкими.
Малкина Галина, г. Саранск
Волованы с курицей
500 г куриного мяса, 6 шампиньонов,3 яйца, 4 ст. л. белого сухого вина, 1 ст. молока, 1 ст. л. муки, 20 г слив, масла, 1 луковица, 2 сладких перца, 8 волованов.
Для начинки: лук мелко нарезать и обжарить на слив, масле 2 мин.
Добавить муки и хорошо перемешать, затем уменьшить огонь, добавить молоко и варить до загустения. Затем убрать с огня, помешивая добавить в сковородку отделенные от белка желтки. Перец мелко нарезать, шампиньоны нарезать пластинками. Курицу отварить в подсоленной воде до готовности и разделить на волокна. Затем перец, грибы и курицу добавить в сковородку, налить вино и снова тушить 2-3 мин.
Волованы наполнить начинкой и украсить зеленым луком.
Совет: Жарить лучше грибы не по отдельности, а грибное ассорти - так получается вкуснее.
5
Перфильева Полина, г. Псков
Салат «Сказка»
300 г куриного филе,
200 г шампиньонов,
1 морковь, 3 яйца,
32 перышка зеленого лука, 2 луковица, 30 мл растит, масла, 150 мл майонеза, соль по вкусу.
Морковь отварить в подсоленной воде, очистить и натереть на крупной терке.
Куриное филе отварить до готовности и нарезать кусочками.
Яйца сварить, очистить и натереть на крупной терке отдельно 3 белка и желток. Грибы нарезать пластинками и обжарить на растит, масле с некрупно нарезанным репчатым луком до испарения жидкости. Посолить по вкусу и остудить.
Выложить салат слоями, смазывая их майонезом: куриное филе, морковь, грибы с луком, 3 белка и 1 желток.
Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым
луком и натертыми на мелкой терке желтками.
Комолова Лидия, г. Таганрог
Салат «Гренландия»
300 г креветок,
200 г шампиньонов,
2 ст. л. майонеза,
3-4 ст. л. лимонного сока, 2 красных сладких перца, 1 ст. отварного риса, 1 луковица, лавровый лист, перец горошком, листья салата, перец, соль.
Соус: 80 г майонеза, 1 ст. л. томатного кетчупа, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. коньяка.
Креветки проварить 5 мин. в кипящей подсоленной воде с лавровым листом и горошками черного перца, вынуть и дать воде стечь.
Грибы нарезать ломтиками и обжарить. Сладкий перец и лук нарезать кубиками и обжарить. На дно креманки выложить листья салата. В блюде смешать креветки, рис, грибы, перец, лук, заправить соусом, перемешать, дать салату настояться. Посолить и поперчить по вкусу.
Для соуса: майонез перемешать с кетчупом, добавить соус, коньяк и еще раз перемешать.
Совет: Перед тем как тушить грибы в молоке, отварите их немного, буквально 1-2 минуты.
6
Комарова Альбина, г. Пенза
Закуска «Грация»
500 г куриного филе, 1 ст. л. растит, масла, 1 б. оливок без косточек, 1 б. коне, горошка, 1 б. коне, шампиньонов, 150 мл 10% сливок, 1 /2 пучка зелени, соль, перец.
Куриное филе нарезать кусочками и обжарить на растит, масле несколько минут, помешивая. Затем залить сливками, накрыть крышкой и тушить 3-4 мин. Добавить нарезанные шампиньоны, перемешать и тушить еще 4 мин. Добавить оливки, перемешать и тушить еще 2 мин. Всыпать горошек, посолить, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и тушить еще 3 мин. Жидкость должна почти полностью выпариться, если этого не произойдет, снять крышку
и оставить на 2-3 минуты, чтобы не было излишков жидкости. Разложить по тарелкам, посыпать нарезанной зеленью и подать.
Васильева Валентина, г. Тверь
Кроткова Татьяна, г. Ижевск
Салат
«Оригинальный»
100 г вареного мяса, 100 г грибов, 3 огурца, 3 вареных яйца,
100 г зеленого лука,
зелень укропа и петрушки, майонез, соль.
Лук мелко нарезать, потолочь с рубленой зеленью и перемешать с нарезанными кубиками огурцами. Посолить и дать постоять. Грибы отварить, нарезать, добавить яйца, мясо и майонез. Все перемешать и посыпать зеленым луком.
Салат
«Золотая осень»
200 г куриного мяса, 200 г грибов, 3 вареных яйца, 1 луковица, 100 г сыра, картофельные чипсы, майонез.
Мясо курицы отвариваем и нарезаем небольшими кусочками. Грибы также отвариваем и нарезаем соломкой. Яйца нарезаем ломтиками, сыр натираем на крупной терке, лук мелко шинкуем, чипсы разламываем. Все подготовленные компоненты перемешиваем с майонезом и выкладываем на сервировочное блюдо.
Совет: При приготовлении грибов хорошо применять сливочное масло, лучше, если оно будет несоленым. Масло ощутимо улучшает вкус грибов.
7
Осокина Фаина, г. Сургут
Тарталетки
«Все в восторге»
300 г куриного филе,
300 г шампиньонов, 1 луковица, сметана, тарталетки, зелень, помидоры, растит, масло, 1/2 б. коне, кукурузы, соль, приправы по вкусу.
Куриное филе нарезать кусочками и отбить. Затем эти кусочки нарезать соломкой или мелкими кубиками. Шампиньоны нарезать кубиками, лук порубить. На сковороде обжарить курицу с грибами до полного испарения воды. Когда мясо подрумянится, добавить лук и продолжать жарить. За 5 мин. до готовности добавить сметану. Снять с огня и остудить. Добавить кукурузу и перемешать. Тарталетки заполнить начинкой, сверху укра-
сить петрушкой или укропом, выложить на большую тарелку, украсить нарезанными помидорами и подать.
Юртаева Светлана, г. Рязань
Салат «Пикантный»
Батурина Валентина, г. Краснодар
Рулетики «Вкуснотища»
250 г куриного филе, 150 г сельдерея, 150 г грибов, 50 г соленых огурцов, майонез, 1 ч. л. горчицы, 50 г редиса, листья салата, соль.
Куриное филе отварить и нарезать кубиками. Грибы отварить и нарезать вместе с солеными огурцами ломтиками. Сельдерей очистить и нарезать соломкой. Все заправить майонезом с горчицей, посолить. Украсить редисом и листьями салата и подать.
Совет: Лимонный сок необходимо добавлять в грибы для того, чтобы они сохранили свой цвет, а также чтобы грибной аромат был дополнен специфическим запахом.
400 г филе куриной грудки, 100 г сыра, 2 ст. л. майонеза, 3 зубчика чеснока, 1 вареное яйцо, 50 г шампиньонов, маслины, зелень, помидоры,
листья салата.
Грудку отварить, охладить, нарезать тонкими пластинами. Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок и зелень измельчить. Шампиньоны отварить и мелко нарезать. Яйцо порубить. Сыр, чеснок, грибы, яйцо, зелень соединить и перемешать с майонезом. На каждую пластину куриного филе положить начинку и аккуратно свернуть рулетом. Край закрепить деревянной зубочисткой. Рулетики выложить на листья салата, украсить зеленью, маслинами и кружочками помидоров.
8
АРОМАТНЫЕ СУПЧИКИ
Клюквина Светлана, г. Ессентуки
Крем-суп из шампиньонов
небольшой сковороде разогреваем 1/3 оливкового масла, выложить нарезанные шляпки, посолить, закрыть крышкой и тушить на сильном огне, потряхивая сковороду, 5 мин. Затем из сковороды вычерпать образовавшийся грибной сок в кастрюлю, где варятся ножки, добавить оставшееся оливковое масло, перемешать и обжаривать, помешивая, еще 10 мин. Готовые шляпки выложить в кастрюлю с ножками за 5-10 мин.
500 г шампиньонов, 300 мл 20% сливок, 2 ст. л. слив, масла, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. олив, масла, 1 веточка тимьяна, 1 зубчик чеснока,
2 ломтика сухого белого до конца варки (тимьян и чеснок удалить). Затем отлить 1 ст. гриба,	бульона и слегка остудить. В небольшом сотейнике растопить
соль, перец.	сливочное масло, добавить муку и обжаривать помешивая,
на небольшом огне 3-4 мин. Затем влить тонкой струйкой от-
2 лучших гриба отложить в литый бульон и готовить, помешивая, около 7-10 мин. Пере-сторону. У остальных отделить лить суп в блендер, добавить заправку из сотейника, взбить ножки и крупно их нарезать, до однородности и вылить в кастрюлю. Довести до кипения,
шляпки нарезать пластинками. Ножки выложить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, добавить тимьян и неочищенный
влить сливки, прогреть, не давая кипеть, приправить солью и перцем и убрать с огня. Для подачи отложенные шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, обжарить на растит, масле до готовности.
зубчик чеснока, довести до Сухие грибы растереть в ступке в муку. Разлить суп в тарелки, кипения и’варить на слабом в центр положить несколько ломтиков шампиньонов и посы-огне под крышкой 30 мин. В пать порошком из белых грибов.
9
Прошина Екатерина, г. Бугуруслан
Суп с шампиньонами и копченостями
400 г говядины,
1,5 л мясного бульона,
200 г капусты, 7 шампиньонов,
100 г копченостей,
4 картофелины,
1	луковица, 1 морковь,
2	ст. л. томатной пасты, растит, масло, лавровый лист, зелень, соль, перец.
Сварить мясо до готовности, бульон процедить. Мясо и грибы нарезать небольшими кусочками. Капусту нашинковать, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать кубиками. Лук обжарить на растит, масле 2-3 мин., затем добавить копчености, грибы, морковь, капусту и ту-шить еще 2-3 мин., добавить томатную пасту
и тушить еще 2 мин. Разложить по горшочкам мясо, поджарку и картофель. Залить бульоном, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и готовить в духовке при 180°С 1,5 ч.
Подать со сметаной, посыпав измельченной зеленью.
Литкова Нина, г. Калининград
Борщ с курицей и грибами
800 г курицы, 1 морковь, 500 г белокочанной
капусты,
3 картофелины, 300 г шампиньонов, 1 вареная свекла, 1 луковица,
1 ст. л. томатной пасты,
1 ст. л. 9% уксуса,
1 ч. л. аджики,
1 ч. л. сахара,
2 зубчика чеснока, зелень, лавровый лист,
растит, масло, перец горошком, красный перец по вкусу, соль.
Курицу нарезать кусочками, залить водой и варить при небольшом кипении 1 ч., снимая пену. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке и обжарить на растит, масле.
Грибы нарезать пластинками, добавить в поджарку и тушить до выпаривания жидкости.
Затем добавить томатную пасту, аджику, сахар, уксус и тушить еще 2-3 мин. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, нашинкованную капусту и варить 10 мин. За 5 мин. до конца варки добавить зажарку, специи, натертую свеклу, посолить, добавить измельченный чеснок и зелень, прокипятить 1 мин. и снять с огня. Дать настояться 15-20 мин. под крышкой, разлить по тарелкам и подать.
Совет: Некоторые дикорастущие грибы перед приготовлением необходимо отварить (например, опята), а воду, в которой варились грибы, не использовать. Это поможет удалить токсины из грибов.
10
Понькина Вера, г. Тамбов
Солянка сборная в горшочке
600 г телятины,
200 г говяжьих костей,
300 г ветчины,
300 г вареной колбасы,
9 шампиньонов,
2 луковицы,
2 соленых огурца,
3 ст. л. каперсов,
16 маслин без косточек,
1 ст. сметаны,
4 ст. л. слив, масла,
3 ст. л. томатного пюре,
1 помидор,
3 дольки лимона, зелень,
соль по вкусу.
Сварить из костей бульон, налить в горшочки, положить нарезанные кусочками и слегка обжаренные телятину, ветчину и колбасу. Добавить предварительно обжаренные лук и грибы. Затем положить мелко нарезанные соле-
ные огурцы. Поставить в разогретую духовку и томить до готовности. Перед тем как подать, положить в солянку маслины, каперсы, томатное пюре, сметану, дольки помидора, мелкорубленую зелень и лимон.
Галямова Екатерина, г. Уфа
Суп из белых грибов с лапшой
500 г белых грибов,
2 луковицы,
2 моркови,
2,5 ст. муки,
50 мл растит, масла,
2,5-3 л воды, зелень, сметана, соль по вкусу.
Для теста: высыпать половину муки на доску, сделать в центре небольшое углубление, налить смешанные масло и 100 мл кипяченой воды комнатной температуры, слегка посолить и замесить тесто, по густоте напоминающее жидкую сметану. Затем постепенно добавить оставшуюся муку, чтобы тесто стало достаточно крутым. Раскатать скалкой в тонкий пласт и нарезать на полоски. Убрать доску с лапшой в теплое место на несколько часов, чтобы она высохла.
Грибы нарезать, выложить в кастрюлю с 2,5-3 л воды и варить на медленном огне около 1 ч., периодически снимая пенку, посолить. Затем в бульон выложить лапшу и варить на среднем огне 10-12 мин. В это время на растит, масле обжарить мелко нарезанный лук и переложить в бульон. Дать супу покипеть еще 2-3 мин., снять с плиты, настоять 30 мин. Подать со сметаной, сухариками и мелко нарезанной зеленью.
11
Одувалова Елена, г. Гороховец
Рассольник с грибами
4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица,
200 г шампиньонов, 300 г соленых огурцов, 3-4 ст. л. рисовой или перловой крупы, 20 мл растит, масла, зелень,
специи, соль.
Промыть крупу и варить до полуготовности. Картофель очистить и нарезать брусочками, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Лук обжарить на растит, масле до золотистого цвета, затем добавить морковь и крупно нарезанные грибы. Хорошо перемешать и тушить под крышкой на медленном огне. К полуготовой крупе добавить картофель и варить его 5 мин. Затем засыпать в кастрюлю обжарку, мелко нарезанные огурцы и довести до кипения. Если есть рассол от огурцов, можно добавить 100-200 мл. Засыпать мелко нарезанную зелень и варить на медленном огне еще 15-25 мин.
Мартынова Галина, г. Чебоксары
Сырно-луковый суп
1 помидор, 3 луковицы,
125 г мягкого плавленого сыра,
400 г коне, шампиньонов,
1 морковь,
1 ст. л. муки,
6 картофелин,
2 бульонных кубика,
4 ст. л. растит, масла,
2-3 ст. л. риса, зелень петрушки, перец, соль.
Лук нарезать крупными полукольцами, морковь - кружочками, помидоры - дольками. Все овощи выложить на сковороду, добавить нарезанные шампиньоны, муку и обжарить на растит, масле 5-7 мин., помешивая. Картофель нарезать соломкой, рис промыть.
Картофель и бульонные кубики выложить в кипящую воду, добавить поджарку, рис и варить до готовности. За 5-10 мин. до конца варки добавить сыр.
При подаче посыпать измельченной зеленью.
Калякина Галина, г. Муром
Грибной суп «Аппетитный»
4-5 картофелин,
25 г сушеных белых грибов, 250 г шампиньонов, 250 г марин, или соленых грибов, 2 моркови,
1	луковица, 200 г сметаны,
2	зубчика чеснока,
2 ст. л. растит, масла,
20 г слив, масла, зелень, специи,соль по вкусу.
Сушеные грибы залить кипятком на 15 мин., затем воду слить и отставить в сторону, а грибы нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить и нарезать брусочками. В кипящую воду выложить картофель и белые грибы, добавить воду от грибов.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке и обжарить их до золотистого цвета на смеси растит, и слив, масел. Затем к зажарке добавить сметану и тушить на медленном огне 3-4 мин. Нарезать шампиньоны и соленые грибы, добавить в кастрюлю. Довести до кипения, добавить зажарку и снова довести до кипения. В конце готовки добавить мелко нарезанную зелень, специи и соль. Проварить еще 2-3 мин. на слабом огне, дать настояться и подать.
Совет: С грибными блюдами очень хорошо сочетается мускатный орех.
12
Павлова Ольга, г. Чита
I • 200 г шампиньонов, I • 200 г копченой
I сельди, 200 г ветчины, • 3 картофелины, • 2 вареные моркови, • 3 соленых огурца, * • 2 луковицы,
•	3 ст. л. майонеза,
•	2 ст. л. сметаны,
•	1 ч. л. горчицы,
•	растит, масло, : • соль, перец.
Салат «Боярин»
•	Картофель сварить в мундире, охладить и очистить. Лук и грибы мелко нарезать и обжарить на растит, масле до готовности. Картофель, морковь, ветчину и соленые огурцы нарезать небольшими кубиками, сельдь - узкими полосками, добавить лук с грибами, горчицу, соль, перец. Все это перемешать, заправить сметаной, смешанной с майонезом.
•	При подаче украсить веточками зелени.
Гусева Наталья, г. Киров
1’16 коне ананаса
сыра,
' • 2 луковицы,
• соль, перец,
Салат «Ананасовый аромат»

• Ананас нарезать кубиками. Грибы нарезать пластинками и обжарить до готовности, добавив соль по вкусу. Мелко нашинковать лук и обжарить его до золотистого цвета. Сыр нарезать кубиками, добавить майонез и перемешать. Грибы, оставленные для украшения, нарезать пластинками вдоль. Салат сверху посыпать тертым сыром и украсить пластинками грибов.
13
• Шампиньоны и лук мелко нарезать и обжарить на растит, масле. Чернослив распарить и нарезать соломкой. Курицу отварить и нарезать тонкой соломкой. Яйца натереть на крупной терке, огурцы нарезать соломкой. Все ингредиенты уложить слоями, промазывая майонезом: чернослив, грибы с луком, курица, яйца, огурцы. Сверху украсить свежей зеленью и подать.
I
• 200 г жареной куриной грудки,
• 200 г отварных грибов,
• 1 б. коне, горошка,
• 2 ст. л. сметаны,
• 1 ст. л. лимонного сока,
• 1 ст. л. коньяка,
• 1 ч. л.
измельченного
чеснока,
• 2 ст. л. майонеза,
 3 ст. л. рубленой зелени укропа,
• листья салата,
• перец, соль.
ill nr1 'i—— • 300 г шампиньонов, | • 300 г чернослива, • 3 огурца,
• 300 г курицы, f  1 луковица,
• 3 яйца,	|
• 200 г майонеза,	|
• растит, масло	"
• зелень.	И
Романова Ольга, г. Сургут
। нежность»
•	Грибы и курицу нарезать соломкой и смешать с горошком.
•	Для соуса: смешать сметану, майонез, лимонный сок, коньяк, чеснок, соль и перец.
•	Грибы с мясом заправить соусом, перемешать и выложить в салатник, застеленный листьями салата. Посыпать зеленью укропа и подать.
14
•	Грибы отварить в подсоленной воде. Лук нарезать соломкой и обжарить на растит, масле без изменения цвета, затем охладить. Яйца отварить. Нарезать грибы ломтиками, филе курицы, яйца и огурцы - соломкой, добавить лук, натертый на мелкой терке сыр, майонез и все тщательно перемешать. Выложить горкой в салатник и украсить зеленью петрушки.
Салат «Язык по-царски»
•	Язык отварить и нарезать кусочками толщиной 3-4 мм. Яйца сварить и нарезать кружочками толщиной 5 мм. Грибы отварить, мелко нарезать и обжарить с мелко нарезанным луком на растит, масле, немного посолить.
•	Салат уложить слоями в форме пирамидки, смазывая каждый слой майонезом: язык и грибы с луком, кружочки яиц, немного посолить и посыпать тертым на мелкой терке сыром.
•	Салат украсить зеленью и подать.
15
Лямишева Галина, г. Тверь
Яманова Дарья, г. Бугуруслан
• соль, перец, • тарталетки.
• 300 г филе семги,  500 г шампиньонов, • 3-4 ст. л. сметаны,
Тарталетки с семгой и грибами
Рулет «Любо-дорого»
• Семгу и грибы нарезать мелкими кубиками и по отдельности обжарить на растит, масле. Посолить и поперчить. Затем соединить рыбу и грибы, добавить нарезанный укроп и сметану, тушить 2 мин. и остудить. Разложить начинку по тарталеткам, посыпать сверху натертым сыром, поставить в духовку, разогретую до 160°С, и прогреть до расплавления сыра. Готовые тарталетки посыпать зеленью. Подать можно как в теплом, так и в холодном виде.
	1 лист лаваша,
•	300 г мясного фарша,
	150 г шампиньонов,
•	1 луковица,
•	150 г сыра,
•	2 ст. л. слив, масла, • соль, перец.
•	Мелко нарезать лук, немного обжарить, добавить мясной фарш и жарить еще 10 мин. Грибы нарезать тонкими ломтиками, добавить к фаршу и жарить все вместе около 5 мин. Посолить и поперчить фарш. Сыр натереть на крупной терке. Расстелить лаваш, посыпать его сыром, выложить начинку и скрутить в рулет. Выложить рулет на противень и запекать в духовке при 200°С 10 мин., до золотистой корочки. Готовый рулет нарезать кусочками, уложить на тарелку, украсить зеленью и подать.
16
• Грибы и лук нарезать и спассеровать на сливочном масле 10 мин., добавить сливки, соль, специи и жарить еще 5 мин.
•	Смешать яйца, муку, разрыхлитель и часть натертого на мелкой терке сыра, добавить остывшие грибы и зелень. Выложить приготовленную массу в смазанную форму для запекания и запекать в духовке при 180°С до готовности. Выключить духовку, запеканку посыпать оставшимся сыром и дать ему расплавиться.
Бефстроганов «Грибное удовольствие»
•	Грибы нарезать ломтиками, мясо отбить до полупрозрачного состояния, слегка обвалять в муке и нарезать тонкими полосками. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растит, масле, добавить грибы и жарить еще 2-4 мин. Затем добавить мясо и хорошо мешать до тех пор, пока мясо из красного не станет бледным. Добавить сметану, перемешать и готовить на слабом огне под крышкой еще 20 мин.
17
•	500 г филе белой рыбы,
•	2 помидора
•	200 г шампиньонов,
•	1 луковица,
•	1W. 25% сливок,
•	раг.п. масло,
Гаврилова Галина, г. Казань
Абсулова Елена, г. Казань
•	500 г грибов,
•	1 луковица,
•	2 ст. л. слив, масла, '
I- 1/2 ст. рубленой зелени,
3 яйца,
ц • 1/2 ст. паниров.
* сухарей,
• 4 ст. л. растит, масла,
< • соль, перец.

•	Грибы нарезать пластинками, лук - полукольцами, все вместе обжарить на растит, масле и немного посолить. Помидоры нарезать кружочками, рыбу - небольшими кусками.
•	На дно формы для запекания выложить помидоры, поверх рыбу и сверху разложить жареные грибы с луком.
•	Сливки немного посолить, добавить перец и залить рыбу. Запекать в духовке при 200°С 30-35 мин.
•	Грибы ошпарить соленым кипятком, мелко нарезать, смешать с луком, сливочным маслом, зеленью, сырыми желтками, солью и перцем. Фарш вымесить и слепить котлеты. Белки взбить, котлеты обмакнуть сначала в белки, затем в паниров. сухари и обжарить на растит, масле до готовности.
•	Подать с картофельным пюре и свежими овощами.
18
•	300 г телятины,
•	5 шампиньонов,
•	3 яйца,
•	50 мл молока,
•	мука,
•	растит, масло,
Стулова Наталья, г. Суздаль
Крученики с омлетом и грибами
•	500 г индейки,
•	400 г шампиньонов, L
•	2 луковицы,
2 ст. л. растит, масла,
1 ст. л', горчицы,
1 ч. л. молотой L сладкой паприки, "Яи
1,5 ст. овощного
бульона,
400 мл 10% сливок,
1 ст. белого сухого вина,
• Грибы нарезать кубиками, обжарить на растит, масле и посолить. Яйца взбить с молоком, залить грибы и жарить на слабом огне. Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить и поперчить. Омлет с грибами нарезать полосками, каждую полоску свернуть рулетиком, положить на подготовленный кусок мяса, завернуть и скрепить зубочисткой. Круче-ники обвалять в муке, затем в яйце и обжарить на сковороде на растит, масле до готовности на маленьком огне со всех сторон.
Гуляш из индейки с грибами
• Лук нарезать кубиками. Мясо индейки нарезать кусочками и обжарить на растит, масле. Затем добавить лук и тушить до прозрачности, посолить и поперчить. Добавить горчицу и молотую паприку, влить овощной бульон, сливки, вино и тушить 20 мин. Шампиньоны нарезать пластинками и положить в гуляш за 5 мин. до готовности. Готовый гуляш посыпать нарезанным зеленым луком и подать с любым гарниром.
19
Рис лимонный с грибами
•	Рис отварить, откинуть на дуршлаг и промыть. Лук нарезать мелкими кубиками, грибы - кусочками, чеснок натереть на мелкой терке. Разогреть сковороду, налить растит, масло и обжарить лук, помешивая, 2-3 мин. Добавить грибы и жарить, помешивая, еще 3-4 мин. Затем добавить чеснок и лимонную цедру и жарить еще 1 мин. Зелень мелко нарезать. Добавить в рис грибы, зелень, немного посолить и хорошо перемешать. Лимонный рис особенно хорошо подать к рыбе.
20
I

• 500 г пельменей,
• 300 г шампиньонов,
• 1 луковица,
• 250 г 25% сливок,
• 50 г слив, масла,
• 50 г твердого сыра,
• соль, перец.
Оськина Раиса, г. Рязань
Пельмени в горшочке с соусом
•	Луковицу и шампиньоны мелко нарезать, сыр натереть на терке. Лук обжарить на сливочном масле, добавить шампиньоны и обжарить до готовности грибов.
•	В каждый горшочек выложить пельмени, около 10 пельмений, сверху шампиньоны с луком, залить сливками и добавить немного воды, осторожно перемешать, посолить и поперчить. Запекать в духовке при 180°С 25-30 мин. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 5 мин. Подать в горшочках.
Рагу из мяса, овощей и грибов
Миронова Анна, г. Зеленоград
800 г мяса(баранина, свинина или говядина), 2 луковицы, 2 баклажана, 400 г шампиньонов, 1 сладкий перец, 400 г картофеля, 1 головка чеснока, базилик, растит, масло, соль.
Мясо нарезать крупными кубиками и обжарить на растит, масле до золотитсой корочки по 5-7 мин. с каждой сторо-
ны. Лук нарезать полукольцами, баклажаны - колечками, 2/3 шампиньонов - пластинками (1/3 оставить целыми), сладкий перец - полосками, картошку - средними кусочками. Головку чеснока очистить от шелухи, не разделяя на зубчики, зелень мелко нарезать.
Мясо переложить в кастрюлю, добавить 1 ст. горячего бульона или горячей воды. Покрыть мясо слоем из лука, довести до кипения и томить на очень слабом огне.
Целые шампиньоны слегка обжарить в масле до подрумянивания и выложить грибы на тарелочку. Затем обжарить слегка баклажаны и отложить. Нарезанные грибы обжарить на растит. масле, затем на мясо с луком выложить слой нарезанных грибов, баклажаны, базилик, картофель, головку чеснока, целые грибы и сладкий перец. Залить все это горячим бульоном или подсоленной водой (но так, чтобы картофель был покрыть не полностью), закрыть крышкой и томить 40 мин.
21
Милованова Татьяна, г. Уфа
Свиные рулеты с капустой и лисичками
800 г свиной корейки, 2 яйца, паниров. сухари, 3-4 ст. л. растит, масла, соль, перец.
Начинка: 1/2 кочана капусты, 2 луковицы, 250 г мороженых лисичек, 2 ст. л. растит, масла, зелень петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.
Для начинки: грибы нарезать кусочками, лук - мелкими кубиками, капусту мелко нашинковать и перетереть с солью. Обжарить грибы с луком на растит, масле, посолить и поперчить.
Добавить капусту и тушить на умеренном огне, помешивая, 10-15 мин. Затем добавить мелко нарезанную зелень и перемешать.
Мясо нарезать ломтиками толщиной до 1 см, посолить, по-  перчить и хорошо отбить.
На одну сторону отбивной выложить капустную начинку и свернуть рулетом.
Обмакнуть рулеты во взбитые яйца, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на разогретом растит, масле со всех сторон. Обжаренные рулеты уложить на противень, застеленный фольгой, сверху также накрыть фольгой и запекать в духовке при 180°С 30 мин. На гарнир подать картофельное пюре.
Павельева Мария, г. Суздаль
Куриные сердечки в сметане с грибами
600 г куриных сердечек,
300 г шампиньонов,
2 луковицы, 200 г сметаны, 1 ч. л. карри, 1 пучок зелени укропа, 8 ст. л. растит, масла, соль по вкусу.
Сердечки промыть и разрезать на половинки, грибы нарезать ломтиками, лук порубить. На сковороде разогреть 3-4 ст. л. растит, масла, выложить сердечки и жарить на сильном огне, помешивая 10 мин. На другой сковороде разогреть еще 3-4 ст. л. растит, масла, выложить грибы и жарить на сильном огне, помешивая, 5 мин. Затем добавить лук, перемешать и жарить грибы с луком еще 5 мин. В
сердечки добавить соль, карри, перемешать, добавить грибы, сметану, перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 5-7 мин.
При подаче посыпать рубленой зеленью.
22
Мясное рагу с овощами и грибами
Цыпкина Ольга, г. Москва
700 г говядины,
500 г картофеля,
200 г репчатого лука,
200 г моркови,
200 г шампиньонов,
4 ст. л. соевого соуса,
2 зубчика чеснока,
1 ст. л. томатной пасты,
1 ч. л. паприки,
1/3 ч. л. красного острого перца, растит, масло, соль, перец. .
Говядину нарезать брусочками, лук - полукольцами, морковь - брусочками, чеснок мелко нарезать, грибы нарезать пластинками. В кастрюлю с толстым дном налить немного растит. масла, разогреть, выложить кусочки говядины и жарить до момента, пока не выпарится вся выделяющаяся жидкость. Добавить еще растит, масла, положить лук, морковь, чеснок, перемешать и жарить на большом огне 5-10 мин. Затем добавить грибы и жарить еще 5-10 мин. Добавить соевый соус, томатную пасту, паприку, красный острый перец, посолить, поперчить, влить 1/2 ст. воды, довести до кипения и тушить на маленьком огне под крышкой 1,5 ч. Картофель почистить, нарезать небольшими брусочками. Влить к мясу 1-1,5 ст. воды, довести до кипения, добавить картофель и тушить еще 30 мин.
23
Васянькина Ирина, г. Балахна
Запеканка с курицей «Грибная»
1 куриное филе, 700 г грибов, 2 луковицы, 4 картофелины, майонез, растит, масла, 100 г твердого сыра, специи, паприка, чесночный порошок, соль, перец.
Лук мелко нарезать и обжарить на растит, масле до прозрачности. Добавить мелко нарезанные грибы, посолить и жарить до готовности. На этой же сковороде на сильном огне обжарить на растит, масле курицу, нарезанную кубиками. Добавить специи, соль, перец, паприку и чесночный порошок. Выложить грибы с луком и 2-3 мин. обжарить все вместе. Затем выложить мясо с грибами в форму, посыпать тонким слоем тертого сыра, сверху выложить нарезанную тонкими кружочками картошку, посолить, затем смазать майонезом и обильно посыпать тертым
сыром. Запекать в духовке при 180-200°С до готовности.
Совет: Для приготовления грибов с черным перцем нужно быть осторожнее. Также аромат подобных блюд может испортить гвоздика и мускат.
Разина Галина, г. Рязань
гвоздика, паниров. сухари, соль, перец.
Рулет картофельный с мясом и грибами
400 г говядины,
700 г картофеля,
100 г грибов (соленых или мороженых),
1 зубчик чеснока,
1 ст. л. крахмала,
1 ст. л. олив, масла,
50 г слив, масла, 2 лавровых листа,
Говядину отварить, добавив лавровый лист, гвоздику, соль и перец. Мясо остудить и разобрать на волокна или нарезать кусочками. Затем мясо слегка обжарить на сливочном масле, добавить грибы и мелко нарезанный чеснок.
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде. Затем слить воду и истолочь, добавив крахмал и оливковое масло. Кухонное полотенце хорошо намочить (чтобы придать массе нужную форму) и расстелить на столе. На него выложить ровным слоем картофель толщиной не более 1 см. Сверху выложить начинку и разровнять по всей поверхности. Свернуть рулет, посыпать сухарями и запекать в духовке при 200°С 15 мин.
Рулет подать со сметаной, солеными огурчиками и зеленью.
Совет: Вкус грибов прекрасно гармонирует с яблоками, чесноком, луком, укропом и кинзой.
24
Иванова Мария, г. Майкоп
Грибная запеканка в лаваше
Маленькие круглые тонкие лаваши, 1 луковица, 300 г шампиньонов, 150 г вареного куриного мяса, 50 мл молока, 150 г вареного картофеля, 2 яйца, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растит, масла, 50 г твердого сыра, 1/2 пучка укропа и петрушки, соль, перец.
Мелко нарезать лук и куриное мясо, грибы нарезать ломтиками, картофель нарезать кубиками. На сковороде разогреть растит, масло и спассеровать лук до прозрачности. Добавить грибы и жарить их, помешивая 7-10 мин. Добавить курицу и картофель, посолить, поперчить и жарить на слабом огне еще 7-10 мин. Добавить рубленую зелень, перемешать и снять с огня.
Взбить яйца и сметану, посолить и поперчить. Натереть на крупной терке сыр. Небольшие формы для запекания выстелить лавашем, выложить начинку, посыпать сыром. Затем залить яично-сметанным соусом и запекать в духовке при 200°С 25-30 мин. Готовую грибную запеканку посыпать петрушкой и подать с куриным бульоном.
Совет: Грибные блюда обычно готовят на умеренном огне, для того чтобы пища не потеря ю своего уникального аромата. Рекомендуемое время приготовления грибов - от 30 минут до 1 часа.
Малькова Светлана, г. Тверь
Гуляш с маринованными грибами
700 г говядины,
3 ст. л. растит, масла, 300 г репчатого лука, 2-3 сладких перца, 1 ст. кетчупа,
3-4 ст. л. острого соуса, 3 зубчика чеснока, 400 г маринов. грибов, молотая паприка, соус Табаско, соль, перец.
Разогреть 2 ст. л. растит, масла и обжарить половину мелко нарезанного лука. Отдельно на растит, масле обжарить мясо на сильном огне, посолить и поперчить. Перец нарезать и добавить к мясу, тушить 3-4 мин. Затем добавить кетчуп, острый соус, измельченный чеснок, готовый'лук, залить водой, закрыть
крышкой и тушить 1,5 ч., пока мясо не станет нежным.
Разогреть в сковороде 1 ст. л. растит, масла и обжарить вторую половину лука и маринованные грибы. Добавить в гуляш, приправить паприкой, соусом Табаско по вкусу.
На гарнир подать картофельное пюре или рис.
25
Курица «Двойное удовольствие»
Полякова Альбина, г. Ижевск
1 курица.
Маринад:
3 ст. л. олив, масла, 2 зубчика чеснока, соль, перец.
Начинка: 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 1/2 б. коне, фасоли, 1 сладкий красный перец, зелень укропа и петрушки, 2 ст. л. сметаны или майонеза, соль, перец.
Смазка: сок и цедра 1 лимона, 1 ст. л. меда, зелень по вкусу.
Для маринада: смешать оливковое масло, мелкорубленый чеснок, соль, перец и приправы.
Курицу смазать маринадом снаружи и внутри и убрать в холодильник на 2 ч.
Для начинки: грибы, лук, сладкий перец и зелень нарезать, открыть фасоль и слить жидкость.
Грибы обжарить вместе с луком, посолить, жарить до готовности, затем остудить. Смешать все ингредиенты начинки, добавить по желанию сметану или майонез и посолить. Полученной начинкой наполнить курицу, отверстие зашить и ножки связать.
Для смазки: в тарелке смешать мед, сок, цедру лимона и рубленую зелень.
Курицу положить в форму для запекания грудкой вниз, смазать полученной смесью и
запекать в духовке при 180°С 15 мин. Затем курицу перевернуть, смазать еще раз и запекать до готовности.
Подать с жареным картофелем.
26
Носова Галина, г. Н.Новгород
Картофельные зразы с грибами
5 картофелин, 80 г слив, масла, 200 г муки, 3 яйца, 200 г капусты, 300 г шампиньонов, 2 соленых огурца, 1 морковь, 1 луковица,
1 ст. л. зелени укропа, 4 ст. л. паниров. сухарей, растит, масло, сметана, соль.
Огурцы нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на средней терке, капусту, лук и укроп мелко нарезать. Затем жарить на растит, масле капусту, морковь и лук 10 мин., добавить грибы и продолжать жарить, добавляя огурцы и укроп. Картофель очистить, отварить, слить воду, размять в пюре, добавляя сливочное масло, 2 яйца, муку, и хорошо перемешать. Из картофельного теста сформовать лепешки, в середину выложить начинку, края соединить и придать овальную форму. Обмакнуть во взби-тое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на
растит, масле. Выложить на плоское блюдо и подать со сметаной.
Совет: Чтобы грибы приготовились быстрее, необходимо нарезать их на пластинки, их размер зависит от вида грибов.
Васянькина Ольга, г. Москва
Мясные колобки с грибами и цветной капустой
600 г смешанного фарша, 6 небольших соцветий цветной капусты, 6 крупных шампиньонов, 2 луковицы, 1 яйцо, 50 г слив, масла,
75 г твердого сыра,
зелень, соль, перец по вкусу.
Цветную капусту отварить в подсоленном кипятке 7 мин., остудить.
Шампиньоны нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанной 1 луковицей. Вторую мелко нарезанную луковицу, соль, перец и яйцо добавить в фарш, вымешать и отбить, затем сформовать 6 колобков. На пленке мясной колобок расплющить в лепешку, сверху положить 1 -2 ст. л. грибов и соцветие цветной капусты. Приподнять пленку и облепить капусту фаршем. Без пленки не получается. Хорошо прижать фарш к капусте и снять пленку. Готовые мясные колобки выложить на противень, посыпать сверху тертым на мелкой терке сыром и запекать в разогретой духовке при 170-180”С 35-45 мин. Затем посыпать рубленой зеленью и подать с кетчупом.
27
Малышева Ольга, г. Сургут
АРОМАТНАЯ ВЫПЕЧКА
Пирог с мясом и грибами
500 г муки,
1	ст. л. сухих дрожжей,
2	ч. л. сахара, 2/3 ч. л. соли, 60 г маргарина, 2 ч. л. сметаны, 1 яйцо, 1 ст. сыворотки. Начинка:
250-300 г вареного мяса, 3 ст. л. растит, масла, 1 луковица, зелень,
1 б. коне, грибов,
1 яйцо.
Дрожжи развести в 1/2 ст. теплой сыворотки, добавить сахар и дать постоять 10 мин. Муку смешать с солью, добавить растопленный маргарин, сметану, яйцо и перетереть все в крошку. Добавить дрожжевую смесь и остаток сыворотки. Замесить тесто и поставить в теплое место на 1 ч.
Для начинки: мясо пропустить через мясорубку, лук нарезать и спассеровать на растит, масле. Добавить нарезанные грибы и жарить, помешивая, до золотистого цвета. Посолить, смешать с мясом, добавить зелень. Яйцо взбить, добавить в начинку и перемешать.
Тесто разделить на 2 неравные часта, большую часть раскатать толщиной 0,5 см, выложить в смазанную маслом форму, затем положить начинку, накрыть второй раскатанной частью теста и защипать края. Дать пирогу постоять 20 мин., смазать маслом и выпекать в духовке при 180°С до готовности.
28
Канышева Людмила, г. Киров
Грибной пирог со сметаной
1 уп. слоеного теста, 1 кг шампиньонов, 2 луковицы, 250 г сметаны, 2 желтка,
1 ст. л. сахара, 200 г сыра, растит, масло, соль, перец по вкусу.
Тесто разморозить, выложить в круглую форму так, чтобы кончики теста свисали по краям формы по 7 см. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на растит, масле. Затем в лук добавить мелко нарезанные грибы и жарить помешивая пока не выпарится вся вода, довести до готовности, добавить сметану, посолить, поперчить и тушить еще 10 мин. На тесто вы-пожить подготовленную массу, посыпать тертым сыром и завернуть кончики теста. Можно посыпать рубленой зеленью. Желтки смешать венчиком с сахаром и кисточкой смазать тесто. Выпекать в духовке при 200“С до готовности.
Совет: Блюда из грибов лучше всего готовить в том количестве, которое вы в состоянии съесть за 1 прием пищи. Грибные блюда быстро портятся, а это значит, во избежание отравлений их лучше не оставлять на второй день.
Прохорова Людмила, г. Уфа
Пирог «Курник»
500 г слоеного теста. Блины: 50 г муки, 1 яйцо, 100 мл молока, 2 г слив, масла, соль.
Фарш: 500 г курицы, 60 г риса, 3 вареных яйца, 150 г шампиньонов, 50 г слив, масла, зелень петрушки.
Для куриного фарша: сварить курицу до готовности, отделить мясо от костей, мелко нарезать, заправить маслом.
Для рисового фарша: рис отварить, заправить маслом, добавить рубленое яйцо, зелень, соль, перец.
Для грибного фарша: грибы нарезать ломтиками и обжарить на масле.
Для яичного фарша: 2 яйца мелко нарезать, добавить масло, зелень и перемешать.
Для блинов: растереть яйца, развести молоком, добавить соль, муку. Замесить жидкое тесто и пожарить 4 блинчика.
Слоеное тесто разделить на неравные 2 части, раскатать 2 лепешки толщиной 4-5 мм, одну побольше, другую - поменьше. На лепешку меньшего размера уложить блинчик и на каждый блинчик уложить разный фарш, накрыть следующим блинчиком и т. д. Накрыть курник лепешкой большего диаметра, края плотно прижать. Затем курник смазать яйцом и выпекать в духовке при 200°С до образования корочки.
29
n	«	г	Половникова Екатерина,
Лимонный рулет с грибами	г. Челябинск
Тесто:	куркумой и цедрой лимона, добавить разрыхлитель, тертый
3 яйца,	на мелкой терке сыр, всыпать пшеничную и кукурузную муку,
1 ст. л. тертой на мелкой тщательно перемешать. Затем аккуратно подмешать взбитые терке цедры лимона, белки.
50 г твердого острого сыра, 1 /2 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ст. пшеничной муки, 1/2 ст. кукурузной муки, 1/2 ч. л. куркумы, щепотка соли.
Начинка:
200 г шампиньонов, 250 г филе рыбы, 1 луковица,
1 ст. л. муки, 1/2 ст. 20% сливок, 3-4 ст. л. сока лимона, слив, масло,
соль, перец по вкусу.
Для теста: желтки отделить от белков, растереть с солью,
Вылить тесто на застеленный промасленной пергаментной бумагой противень и выпекать в нагретой до 180°С духовке 10-15 мин.
Затем корж выложить на влажное полотенце, аккуратно свернуть в рулет и остудить.
Для начинки: лук и грибы нарезать тонкой соломкой, обжарить на сливочном масле до мягкости, добавить нарезанное небольшими кусочками филе, по вкусу подсолить и жарить еще 1-2 мин.
Муку обжарить на 1 ч. л. сливочного масла до золотистого цвета, развести сливками, по вкусу посолить, приправить перцем и проварить 2-3 мин. Залить соусом рыбу с грибами и потушить 2-3 мин. Остудить.
Рулет аккуратно развернуть, пропитать соком лимона, выло
жить начинку, разровнять и вновь аккуратно свернуть в рулет. Обернуть листом фольги и поместить в холодильник на 2-3 ч. Затем выложить на тарелку, посыпать нашинкованной зеленью петрушки и подать.
30
Уткина Галина, г. Казань
Пирог из слоеного теста с начинкой
500 г слоеного бездрожжевого теста, 100 г куриного филе, 100 г копченой грудинки,
4 шампиньона,
1 луковица,
2 картофелины, 150 мл 20% сливок, хмели-сунели, 2 зубчика чеснока, растит, масло, соль, перец.
Картофель нарезать кружочками, обжарить на растит, масле на большом огне до румяной корочки. Куриное филе нарезать полосками, грудку измельчить. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить на растит, масле, посолить и добавить измельченный чеснок и хмели-суне-
ли. Через 2 мин. добавить сливки и тушить до загустения.
Слоеное тесто раскатать в прямоугольник, на него выложить сломи: картофель, посолить, курица, посолить, грибная масса.
Накрыть вторым пластом и защипать края. Смазать пирог яйцом и выпекать в духовке при 200°С 25-35 мин.
Лашина Елена, г. Москва
Мини-пироги с курицей и грибами
500 г куриного филе,
230 г грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 лук-порей, 1 стебель сельдерея, 1 зубчик чеснока, соль, 2 ст. л. олив, масла, 4 ст. л. слив, масла, 1 ч. л. измельченного тимьяна, 1 лимон, перец, 1/4 ст. белого сухого вина, 1 ст. 20% сливок, 3 листа слоеного теста, 2 яйца, свежая зелень.
Овощи и грибы мелко нарезать. Курицу нарезать маленькими кубиками. Разогреть олив, и слив, масло на малом огне. Добавить лук, морковь и сельдерей. Готовить 5 мин., добавить лук-порей и тушить до мягкости. Добавить чеснок, затем через 2 мин. грибы и готовить еще 5 мин. Немного увеличить огонь и добавить куриное филе, тимьян, цедру от лимона и вино. Готовить 15-20 мин., влить сливки, посолить, поперчить и готовить еще 5 мин. до загустения.
Вырезать из слоеного теста 24 кружка по 6 см. Выложить в смазанные олив, маслом формочки для кексов, заполнить начинкой и накрыть кружками поменьше (по 5 см). Смазать мини-пироги сверху слегка взбитыми яйцами и сделать ножом разрезы. Выпекать в духовке при 200°С 15-20 мин.
Подать мини-пироги на теплых тарелках со свежей зеленью. Совет: Блюда из грибов нужно не забывать солить. Грибы, как и яйца, рыба и овощи, требуют больших количеств соли, чем другие продукты. Но солить нужно аккуратно: пересол испортит блюдо.
Шампиньоны лучше не мыть с излишней тщательностью, а лучше очистить бумажной салфеткой.
31
Соловьева Ольга, г. Ярославль
Картофельные оладьи с грибами
6 картофелин, 100 г грибов,
1 луковица, 2 ст. л. сметаны, 2яйца, специи, зелень по вкусу, растит, масло, соль.
Картофель очистить и отварить до готовности. Грибы нарезать, обжарить на растит, масле и немного посолить.
Затем добавить нарезанный лук и жарить еще 3-5 мин.
Добавить сметану и тушить еще 2-3 мин. Пропустить все через мясорубку, добавить яйца, специи, соль, зелень и хорошо перемешать.
Сформовать оладьи, обвалять их в муке и обжарить на растит, масле до золотистого цвета. Подать со сметаной.
ПОШ1 ИСКА ив по каталогу “Почта России”
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
8 спецвыпусков
Шляпо Алина, г. Ельня
Блинные пирожки
Тесто:
200 г творога, 2 яйца,
500 мл кислого молока, 300 г муки, 2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, растит, масла.
Начинка:
300 г куриного филе, 100 г отварных грибов, 2 луковицы, 1 ст. л. сметаны, зелень, соль, перец.
Творог растереть с яйцами, добавить 1/2 молока, соль, сахар и хорошо перемешать. Всыпать муку, перемешать. Влить оставшееся молоко, добавить соду, смесь взбить и дать постоять 30 мин.
Для начинки: лук мелко нарезать, спассеровать на растит, масле, добавить мелкорубленое филе и обжарить. Добавить нарезанные грибы и жарить до готовности мяса. Посолить, поперчить, добавить сметану и мелкорубленую зелень.
На разогретую сковороду налить тесто в два раза больше, чем на тонкие блины. На одну половину блина положить 2 ст. л. начинки, аккуратно с помощью лопаточки свернуть блинчик пополам и прижать края. Получившийся пирожок передвинуть на середину сковороды, накрыть крышкой, подождать 30 сек., затем перевернуть и через несколько секунд снять с огня.
Совет: Время замачивания сушеных грибов зависит от размеров и видов грибов, но оно должно быть не менее 20 минут.
32
Пицца с курицей и грибами
Лебедева Татьяна, г. Пенза
Тесто: 100 мл молока, 2 ст. муки, 3,5 г сухих дрожжей, 1 ст. л. растит, масла, соль.
Начинка:
200 г куриного филе, 1 луковица, 2 сладких перца, 300 г шампиньонов, 200 г твердого сыра, майонез.
Дрожжи развести в молоке, дать постоять 10 мин., затем засыпать муку, перемешать, добавить растит, масло и замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, обмять и дать подняться еще раз.
Для начинки: курицу нарезать кубиками, обжарить вместе с луком, посолить. Грибы нарезать пластинками и отдельно обжарить на растит, масле, посолить. Перец нарезать соломкой, сыр натереть на мелкой терке.
Из теста раскатать лепешку диаметром 30 см, смазать майонезом, положить кусочки курицы, грибы, перец и посыпать сыром. Выпекать в разогретой духовке при 200°С 15-20 мин.