АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
БЛЮДА С ГРИБАМИ
 ПОДПИСКА ПО КАТАЛОГУ
, НАЧАЛАСЬ ДОСРОЧНАЯ :=-
у	Фо«1«31|«яа-и,-
f ПОДПИСКА
НА I ПОЛУГОДИЕ 2010 Г. IpfyJ
по подписным ценам II полугодия 2009 г. :  “ J
Реальная экономия ваших денег!
60166	— 16529
19931	. 19932 Х-2'-_ 19933	19934
I ВКУСНО жить
ЛЕГКО!
60164	. 11526	24213
ПОДПИСКА ПО КАТАЛОГУ SH
«ГАЗЕТЫ. ЖУРНАЛЫ»
ГдиИноИ сезон
считались местом сборища
начали употреблять в пищу.
лю и называли их «детьми
богов». Затем отношение к
противоположнуюсторону-
поляны, обильно покры-
старались обходить сторо-
ной. Со временем мистика
Представьте себе:
Древние люди дума-
ли, что грибы появляются
ядовитые свойства, кото-
истории использовались
для устранения неугодных.
стать опасным для здоро-
вья блюдом, поэтому соби-
очень осторожно.
Съедобный-
несъедобный:
По некоторым народ-
считается съедобным, если
он слегка подпорчен улит-
кой или слизнем, и ядови-
тым, если в его присутствии
в супе чернеет серебряная
ложка. Верить в подобные
Редактор - читателю [ ИСТОРИИ
вещи не стоит, потому что
насекомые с одинаковым

ково. Отравиться можно
не только поганками, но и
вполне съедобными гриба-
ми. Не стоит покупать или
класть в лукошко «старич-
ков», потому что в них могут
оказаться токсины. Совсем
молоденьких рыжиков или
маслят нельзя хранить бо-
лее суток - любой гриб
дезинфекции грибов. Валуи
Сначала варите,
потом жарьте!
Для жарки подходят
практически любые грибы.
Перед тем как отправлять
их на сковородку, неко-
торые экземпляры лучше
отварить. Грузди, строчки,
волнушки, лисички, подо-
синовики и подберезовики
должны покипеть в
и только потом жариться.
Рыжики и сыроежки доста-
точно просто обдатькрутым
ньоны можно отправлять на
огонь без дополнительной
подготовки. Жарить грибы
надо в среднем около 20-30
мин., а чтобы они получи-
лись нежными, делать это
лучше на сливочном масле.
А рыжики и грузди любят
ле того, как пролежит без
собирайте подосиновики
и подберезовики в поли-
этиленовый пакет - без до-
ступа воздуха они быстро
портятся, и не стоит ходить
по грибы рядом со свалкой
Мочите их!
Перед тем как присту-
пить к приготовлению лю-
бого блюда, грибы надо
хорошенько очистить от
кусочков земли, прилипших
отрежьте корешки, уберите
червоточины и поврежден-
ные места. У маслят надо
обязательно удалить кожи-
цу, иначе они будут горчить.
Когда все дары природы
мочите в крепком растворе
соли или уксуса (1 ст. ложка
на 1 л воды) хотя бы на 2 ч. -
АППЕТИТНЫЕ
а ИСТОРИИ
Йистории]	LdJia I
► Салат «Восторг:
400 г вешенок, 200 г отварного I
куриного мяса, 4 яйца, 1 луковица, '
1 огурец, 100-150 г майонеза.
Вешенки промыть, отварить в под-
соленной воде и нарезать соломкой.
Яйца сварить вкрутую, очистить, на-
рубить мелкими кубиками. Лук очис-
тить и нашинковать. Огурцы вымыть
и нарезать соломкой. Отварное кури-
ное мясо измельчить. Перемешать все
подготовленные продукты, заправив
майонезом.
О. Чижова, г. Муром
Салат с авибами
и сыром
но гренки. Получится пре-
красный завтрак!
сыра, 3 яйца, 200 г майонеза.
Сушеные грибы или шампиньоны отва-
рить и обжарить с луком на растительном
масле. Картофель отварить, остудить, нате-
реть на терке. Сыр натереть на мелкой терке.
Яйца отварить вкрутую, остудить, отделить
белки от желтков. Салат уложить слоями,
пропитывая каждый из них майонезом:
1-ый слой: грибы с луком;
Жцдьен
с апийамв в пеоне
4 болгарских перца, 300 г сушеных гри-
бов, 0,5 кг шампиньонов, 3 небольших луко-
вицы. 300 г сыра твердых сортов.
Взять сухие белые грибы или свежие шам-
пиньоны. Белые грибы размочить, шампиньоны
мелко порезать. Грибы положить на сковороду
в небольшое количество подсолнечного мас-
ла и жарить, через 5-7 мин. туда же положить
порезанный кубиками репчатый лук и тушить
вымыть. Приготовленные грибы заложить в пе-
"-ый слой: желток, натертый на мел-
рец, посыпать сверху тертым сыром и
запечь в духовке в течение 10 мин. Вы-
ложить на блюдо и украсить.
О. Мартьянова, Тверская овл.
АППЕТИТНЫЕ
I ИСТОРИИ .
Салат «Кардинал»
и оапуьпи истории ।
ЕПШЕ9 тарталетки 9
Салаты можно подавать в тарталетках,
которые придадут оригинальности как само-
му блюду, так и праздничному столу.
300
В муку влить желтки, постепенно ввес-
40-50 мин. из теста раскатать блин толщиной
0,5 см. Гофрированной формочкой или стака-
ном вырезать кружки, аккуратно уложить их
в формочки для выпекания, смазанные мас-
лом, и заполнить сухим горохом и фасолью.
Тесто должно прилегать к стенкам формочки.
Иркутская обл. формы. Выпекать 15-20 мин., при температуре
180-190Х.
Салат «Вдохновение»
ми маринованные огурцы (3 шт.), майонез.	Украсить салат укропом, маринован-
7 слой - натертые на мелкой терке ва-
реные яйца (3 шт.), майонез.
j, ИСТОРИИ j	Салаты и запуски :::
ф Сапат «Рыжик»
Сапат из ветчины и сыра.
с арабами и помидорами
Вешенку мелкую разобрать на отде-
льные грибы, крупную нарезать. Обжарить
в небольшом количестве растительного
масла, на медленном огне, до готовности.
Сыр нарезать кубиком. Ветчину нарезать
ну, чеснок и обжаренные грибы соединить,
посолить. Заправить майонезом. Хорошо
размешать. Помидор нарезать дольками.
Салат выложить горкой на плоскую тарел-
ку, оформить помидором.
И. Круглова, г. Чкаловск
Сапат «Дирртп»
ками, с грибов хорошо
слить водичку. Горчицу
Ветчина, свежий огурец, добавить в салат, посо-
2 болгарских перца разных лить, поперчить, добавить
нами), подсолнечное масло.
г, Ульяновск
очень мелко и обжарить с луком и моркое-
фель, курица, огурцы. На каждый слой де-
лать «решетку» из майонеза. Сверху посы-
пать сыром.
ингредиенты покрошить на крупной терке.
На блюдо выложить слоями: грибы, карто-
Острая ариВная закисиа
400 г грибов (шампиньоны, вешен- и провернуть вместе с чесноком через
ки и т. nJ, 1 луковица, 2-3 дольки чес- мясорубку, полученную смесь заправить
нока, 150-200 гмайонеза.
Грибы очистить, промыть, нарезать
и обжарить в подсолнечном масле вмес-
те с мелко нарезанным луком. Остудить
майонезом. Можно подавать в качестве
самостоятельной закуски или намазывать
А. Улицына, г. Орел
j. историиj	супы	:
Ф Борщ с черносливом и гробами «Красный»
1 курица (Л,3 кг), небольшой кочан
морковки, 1 крупная луковица, 6 карго-
(шампиньонов), 1 ст. л. томатной пасты,
зелень, соль, перец.
ного лука сделать зажарку. Отдельно в ско-
вороду положить мелко порезанные грибы
и тушить, пока из них не выпарится влага.
Чернослив (без косточки) залить кипятком,
промыть, мелко порезать. В большую кас-
трюлю поставить вариться разделанную
курицу, когда будет готова, положить на-
шинкованную капусту, затем свеклу, наре-
занную мелкими полосочками, картофель -
кубиками, грибы, чернослив, томатную пас-
Е. Краснова, г. Москва
Грибная сплянка
Замочить сушеные грибы,, потом в
этой же воде отварить. Если они крупные,
 и ошпаренные
в кипятке. Соединить сушеные и
соленые грибы и варить. Туда же
добавить 2-3 некрупные картофе-
лины, порезанные кубиками. Пока
все варится, пожаритьлук и свежие
грибы (у меня были шампиньоны).
Добавить томатную пасту (я доба-
вила кетчуп) и все это отправить в
кастрюлю. Добавить лавровый лист,
убавить огонь и поварить еще несколько
минут. Выключить плиту и всыпать по-
резанные соленые огурчики, маслины и
льон добавить маринованные и соленые оливки, порезанные кружочками.
грибы, нарезанные соломкой и предва-	О. Анисимова, г. Ижевск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Супы
Lyllbl	Дистопии
Сырный суп с Фпнкапельками и грибами
жая зелень, соль, перец.
В фарш добавить соль, перец и немного
воды. Перемешать, скатать шарики, разме-
ром с желток, обжарить на сковороде, вы-
ложить в тарелку. Картофель почистить, по-
резать кубиками и поставить варить (2,5 л
воды). Грибы порезать и обжарить с луком,
в конце посыпать мукой, хорошо переме-
шать и добавить в кастрюлю с картофелем.
Теперь - сыр и фрикадельки. Варить до го-
Сип грибной аНижный»
2 л воды, ТОО г овощей (морковь,	Овощи порезать и поставить варить. Гри-
корни петрушки и сельдерея), 10 г су- бы отварить, мелко нарезать и поджарить с
шеных грибов, 100 мл подсолнечно- луком,затемдобавитьвсупвместесприпра-
го масла, 1 луковица, 30 г сливочного вой, сгустить суп светлой мучной заправкой,
масла, 1 ст, л. муки мелкого помола, проварить и процедить. В готовый суп влить
100 мл молока, 1 желток, зелень пет- молоко, размешанное с желтком, и добавить
рушки, молотый черный перец, лю- нарезанную зелень петрушки и перец.
бимая приправа, соль по вкусу.	А. Сошникова, а. Екатеринбург
ИСТОРИИ] Читатель - читателю::
Уважаемые читатели! В новой рубрике «Читатель - читателю» вы мо-
жете обмениваться своим кулинарным опытом, дискутировать на тему при-
готовления того или иного блюда. Мы будем роды каждому вашему отзыву!
Мясные рцлвтики с грибной начинкой
0,5 кг говядины или свинины, 300 г
грибов, 200 г лука, 150 г майонеза или
сметаны, 150 г кетчупа или томатной
Лук мелко покрошить. Грибы почистить,
мелко нарезать. Обжарить лук на расти-
тельном масле до золотистого цвета. Доба-
вить грибы, посолить, поперчить, жарить
до готовности. Мясо нарезать, отбить, слег-
ка посолить, поперчить. Выложить грибную
начинку. Свернуть рулетик и закрепить его
зубочисткой. Рулетики немного обжарить
на растительном масле. Майонез смешать
с томатной пастой. Рулетики выложить в
форму для запекания. Залить соусом, поста-
вить в духовку. Запекать при температуре
180°С в течение 30-40 минут.
О. Таково, г. Иваново
Такие рулетики очень вкус-
ные. Только я еще добавляю в
начинку тертый сыр, а в соус,
помимо майонеза и кетчупа.
еще и русской острой горчи-
цы и перца молотого. Кроме
того, вместо свинины можно
взять курицу, а если делать из
говядины, то взять вырезку.
Т. Ельцова, г. Балаяна
бочисток.
петики! я
перевязы-
ваю рулети-
ки ниткой
добавляю вместо кетчупа томатную пас-
ту, соус получается густым и запекается прямо
на рулетиках, не растекаясь вниз. Очень приятное
и нежное блюдо!
Т. Баженова, Нижегородская оба.
После жарки нитки легко уда-
ляются, ничего не выпадает
Готовлю рулетики из куриного
филе вместо говядины или сви-
нины. Очень нежное блюдо полу-
чается, а соус, которым залиты
рулетики, послужил вкуснячей
подливкой для гарнира.
И. Скворцова,
г. Норильск
Питатель читателю [ИСТОРИИ*^
Котдвтьк фаршированные грибами	ф
зовать яйца или сыр.
вочные сухари, соль, перец, раститель-
ное масло.
Я использовала фарш из куриного
филе. Лук мелко покрошить. Грибы почис-
тить, мелко нарезать. На растительном
масле обжарить лук. Добавить грибы, не-
много посолить. Жарить до тех пор, пока
не испарится вся жидкость (около 15 ми-
нут). Из фарша сформировать небольшую
лепешечку. В середину лепешечки выло-
жить грибную начинку. Аккуратно соеди-
нить края, сформировать котлетку. Обва-
Хороший рецептик! Я к грибам еще и
сыр с зеленью добавляю, получается клас-
лучаюспся сочные. Я их запекаю в духовке.
Т. Гвоздева, Московская обл.
Готовлю такие котлетки из свиного
фарша, а в начинку добавляю помидорчик
здорово, чтокотлеткисохроняютифор-
му и вкус при хранении в холодильнике: бы-
вает, готовлю за 2 дня до прихода гостей,
а потом - в духовку на разогрев. Вкусно и
нехлопотно.
Ю. Чкалова, г. Тамбов
ИСТОРИИ]	Вкусное - просто! : ЦЩ
ф Жульен s хлебный горшочках
ТЕСТО: 100 г сметаны, 100 г сливоч-
НАЧИНКА: 300 г куриного мяса, 300 г
«бое (шампиньоны, вешенки), 1 луко-
гретой до 200°С духовке. Пока пекутся
«горшочки», отваренную курицу нарезать
тоненькой соломкой. Лук порезать мел-
кими кубиками и обжарить на масле до
перец, 200 г сметаны, 1,5 ст. л. муки.
Масло растопить и немного охладить.
кой грибы. Жарить до полного испарения
жидкости. Добавить курицу и обжарить до
однородной консистенции. Постепенно
всыпать просеянную муку. Замесить тес-
Добавить муку, влить сметану, тушить
ложить тесто в формочки (я формы делаю
из фольги), формируя горшочки. Немно-
го теста оставить и вылепить крышечки.
но достать хлебные горшочки из форм.
Выложить начинку в горшочки, закрыть
20 минут. Кушать лучше всего, когда Жуль-
H. Сошникова, г. Тула
I Вкдсное - просто! ^ИСТОРИИ1
Поджарка грибная «По-охотничьи» ф
f®l Замечательно подходит к нику,
1 луковица, сливочное масло, 1 ст. я. то-
матной пасты (если соус будет кислым иа-
сахара), 400 г грибов (можно консервиро-
ванные), 250 г бульона на выбор (или сок,
бавив его водой), 150 г сметаны, половинка
красного болгарского перца, кусочек беко-
на или жирного окорока, петрушка, крах-
мал или мука для загустения соуса.
Подготовить овощи. На сковородке
распустить кусочек сливочного мас-
ла. Обжарить в нем мелко порезанный
бекон, добавить лук, томатную пасту,
потом грибы, потом перец. Хорошо все
перемешать, лук не пережаривать. За-
лить бульоном, дать покипеть. Добавить
сметаны, перемешать. Затем соединить
с 1 ст. л. крахмала или муки для загусте-
ния и порезанной петрушкой. Посолить,
поперчить.
О. Кузина, г. Дзержинск
^ПИ СТО ГИИ] Вкусное - просто!
ф «Кармашки» с начинкой
1 кг свинины, 0,5 ст. вареного риса,
300 г шампиньонов, 1 луковица, 1 мор-
ковь, 1 помидор, соль, перец.
реть на терке, все спассеровать. Смешать
с рисом. Соль, перец - по вкусу. Каждый
ца. Отбить, посолить, поперчить. На одну
половинку положить начинку и кольца-
ми помидор. Второй половинкой накрыть
Посолить, поперчить по вкусу. Обжарить
с двух сторон на сильном огне. Выложить
Вкусное - просто!
Кцндюмы	ф
НАЧИНКА: грибы белые сушеные, 1 ст.
каши гречневой, зелень, 1 вареное яйцо,
1 луковица, неси»
лавровый лист, перец черный горошком,
масло растительное и сметана.
Вымоченные грибы поставить варить-
кашу. Когда грибы будут готовы, отвар слить
в отдельную посуду, а грибы мелко наре-
Грибы с луком добавить в гречневую кашу
с яйцом и тщательно перемешать. В масло
ми. В середину каждого положить начинку
и вылепить кундюмы. Форму смазать расти-
снока, тавить в духовку. Запекать на умеренном
огне около 15 мин. Грибной отвар довести
рец, лаврушку и чеснок. Вынуть кундюмы
из духовки и переложить в горшочки. За-
лить горячим отваром, посолить и обрат-
вместе с грибным отваром, выложить в
g ИСТОРИИJ	Вариации на тему
ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ!
фотографии. Присылайте ваши идеи -и они обязательно будут опубликованы!
Картошечка с грибами
Этот аппетитный «дуэт» популярен в каждой семье!
Картофель с грибами «Поджаристый»
8-10 картофелин. 300 г свежих грибов, 2-3 лу-
рушки или укропа.
Очищенную картошку нарезать брусочками и
обжарить на разогретой сковородке до образо-
вания золотистой корочки. Очищенные и промы-
Подготовленные грибы и репчатый лук обжарить
отдельно и соединить с картошкой, посолить,
поставить в духовку и довести до готовности.
Д. Езккова, Костромская обл.
шкисгрибоми и луком. Очень
удобно подцепляется вилкой, чудесно
идет с холодной водкой. Остаточки
на другой день заливаются яйцами,
взбитыми со сметаной, и запекают-
Картина «Любимая»
На очень слабом огне пожарить
грибы с луком (грибы - почти всегда
шампиньоны), перед жаркой порезать
грибы на достаточно тонкие пласти-
ны. Если крупные, шляпки и ножки от-
дельно. Лук - тонкими полукольцами.
Форма нарезки в данном случае важна.
Если лук накрошить, он при дальнейшей
жарке проваливается на дно сковороды
и там благополучно горит. Жарить до сла-
бого румянца. Среднюю картошку резать
вдоль пополам и на пластинки поперек,
грибам, посолить и долить немного масла.
Перемешать один раз лопаткой и накрыть
под крышкой, которую нужно периодичес-
ки поднимать, пока содержимое не станет
мягким. Потом снять крышку, прибавить
огонь и обжарить до хрустящей корочки.
О. Горцева,г. Москва
Вариации на тему  [истории^”"
Картошка £ грибами в горшочке ф
Картофель нарезать кружками. Лук - соломкой. Грибы -
на четвертинки. Уложить в горшочек слоями. Сначала кар-
тофель, потом лук и грибы. Слои распределить так, чтобы
получилось по два слоя картофеля, лука и грибов в одном
горшочке. В сливки добавить соль и перец, залить каждый
горшочек. Поставить горшочки в разогретую до 200’С ду-
ховку и готовить 30-40 мин. Минут за 5 до готовности посы-
пать натертым сыром, и оставить в духовке.
Ж. Колосова, Московская обл.
Картошка, фаршированная грибами
ца, 2 сваренных вкрутую
в подсоленной воде
отварить до полуготовности 1 кг картофеля,
в каждом клубне ложкой вырезать
сердцевину, наполнить грибным
фаршем, положить картофель в кас-
трюлю, залить грибным бульоном
(не «топите» в бульоне картофель)
и тушить под крышкой в духовке до
готовности.
Карпшфевьаый виват с грибами
Приготовитькартофель-
ное пюре. Вмешать крахмал.
Противень застелить бума-
гой для выпечки. Выложить
картофельную массу прямо-
угольником. Поставить в ра-
зогретую до 220”С духовку
до лёгкого зарумянивания.
Приготовить начинку. Лук
Обжарить на растительном
масле. Противень вынуть
и по картофельному плас-
ту распределить овощную
начинку. Пласт осторожно
свернуть в рулет, одновре-
менно отделяя бумагу. Верх
рулета смазать раститель-
ным маслом. Поставить в
Нижегородская обл.
АППЕТИТНЫЕ
.. ИСТОРИИ
Энциклопедия гурмана
Забытый рвцепт
Удивительно, но почему-то все са-
мое питательное и полезное неоп-
чайный гриб (он же «чайная медузе», он
Же японский гриб, он же чайный квас и
а гриб. И в заваривании чайный гриб не
нуждается. Но чай и чайный гриб не так
чужды друг другу, как может показать-
Чайный гриб известен россиянам еще с
нии как трофей), но особую популярность
в нашей стране приобрел в 80-е годы. Ба-
бушки-старушки и даже студенты в общагах
ровых банках. Чем же объясняется такая
популярность?
Прежде всего, напиток чайного гриба
зирующее средство. Его состав улучшает
и нормализует процессы пищеварения в
организме человека, регулирует обмен ве-
это отличный регулятор давления. Настоем
из чайного гриба полощут горло при раз-
личных простудах. Еще он выводит камни
из почек. Применяется и в косметических
целях по уходу за лицом, волосами. Ну и
напоследок — это самое недорогое эф-
фективное лекарство и профилактическое
леднее время его можно смело называть
антикризисным напитком! Так что, друзья,
все по грибы!
При сквашивании молока чайным грибом получается очень полезный кисломолоч-
ный продукт, который можно использовать для лечения и профилактики заболеваний
При комнатной температуре сквашивание происходит в течение 8-10 дней. При высо-
кой температуре (35-37°С) сквашивание займет всего около 12 ч. В результате жидкость
загустевает, обретая приятный сладковатый кисломолочный вкус. В дальнейшем вмес-
то закваски можно использовать молоко, сквашенное настоем гриба. В таком случае
Рецепт с обложим ESSST
Грибной салат с баклажанами, Ф
маринованный
f(SO	ШЕЕЕШЭ
дится на уро! А на пикнике, да -----
под шашлычок, вообще незаменима!
2-3 баклажана, 300 г грибов (шам-
пиньоны),.! большая или 2 маленьких
ре ц, уксус.
Баклажаны порезать кружочками или
кубиками (можно порезать вдоль, полос-
ками, по желанию), посолить и дать посто-
ять 20 мин. Затем смыть, почистить грибы
и порезать на 4 части. В кипящую воду
положить грибы и баклажаны на 3 минут-
ки. Морковь потереть как для корейской
морковки, посолить, поперчить, добавить
чеснок, уксус - все по вкусу, чтобы было
ны, грибы и поставить под гнет на сутки.
При подаче посыпать рубленой петруш-
кой. Приятного аппетита!
Грибы богаты различными аро-
матическими веществами. Для того
чтобы они сохранились, в рецептах
пять блюдо различными специями
весьма умеренно. Нельзя излишне
J грибов обычно берут лук, петрушку,
J чеснок, укроп, яблоки. Перец черный
. и душистый, мускат, гвоздику сле-
J требуется грибам с нежным вкусом
j -рыжикам, груздям, белым,лисичкам
, и др. В большинстве случаев в рецеп-
тах из грибов вместо уксуса желате-
J лен какой-либо кислый сок:лимонный,
J яблочный или желтой смородины.
истопим ] Мясо и овощи с грибами
бакяажаны с грабами «Особые»
до 22О"С духовку на 40 мин. (20 мин. без
крышки, затем накрыть крышкой). Обь-

Баклажаны очистить, нарезать кусоч-
ками, посолить, обвалять в муке и слегка
обжарить в хорошо разогретом сливоч-
' ном масле. Обжарить лук. Грибы поре-
зать. В форму выложить треть баклажа-
нов, на них грибы, затем лук, затем вновь
слои повторить, сверху должен быть слой
баклажанов. Сметану посолить, переме-
шать с 1 ст. л. муки и залить этой смесью
овощи с грибами. Поставить в разогретую
Куриные ид грибным соусом
Куриные грудки натереть солью и
чесноком. На дно формы налить немного
воды, растительного масла. Грудки выло-
жить в форму и запечь в духовке. Можно
просто пожарить на сковороде, но так
они получаются гораздо суше.
резанные шампиньоны выложить на ра-
зогретую сковороду, выделится много
жидкости, потушить в ней грибы минут
5, затем образовавшийся грибной бульон
слить в ковшик. К грибам добавить расти-
тельное масло и репчатый измельченный
лук, пожарить до готовности. Затем доба-
вить несколько столовых ложек сметаны
и грибной бульон. В чашке развести, до
жидкого состояния, немного муки холод-
ным молоком и тонкой струйкой влить в
соус, посолить, поперчить, дать закипеть,
добавить измельченный укроп. В сково-
роду с соусом положить готовые куриные
грудки (грудки мохито надрезать веером.
прогреть до закипания. Снять с огня.
резаный лук (побольше), ломтики мяса, соусом мясо и еще 20 мин. томить без
крышки, чтоб подрумянилось.
лаврушку, соли. В духовку поставить гор-	И, Кольцова, г. Рязань
Куриная запеканка с грибами
Мясо с куриных окорочков мелко наре-
зать, посолить, поперчить, добавить специи
для курицы, немного майонеза, все пере-
мешать. Выложить в форму для запекания.
Сверху на мясо уложить жареный лук, на
него - мелко нарезанные свежие грибы. Все
залить смесью майонеза и сыра. Запечь до
готовности. Быстро и очень вкусно!
Ж. Евсеева, г. Нальчик
Печень в единична
обжаренный лук и готовить все вместе
Лук нарезать полукольцами, слегка
еще 3 мин. Накрыть сковороду крышкой
и тушить еще пару минут. Добавить грибы
кусочками. Выложить печень на слегка
£ ИСТОРИИ) Мясо и овощи с грибами
Свиные мыакыты с адийами
ККОВИЦа.
Грибы промыть и замочить в литре
воды на час-полтора, затем воду проце-
дить и отварить в ней грибы 20 мин. после
закипания. Грибы вынуть из отвара, по-
резать. Лук мелко порезать и обжарить
вместе с грибами на растительном масле,
добавить специи, укроп, соль. Корейку на-
резать на округлые медальоны, в каждом
сбоку острым ножомаккуратно проделать
отверстие типа кармана. Каждый медаль-
он посолить, поперчить снаружи и внут-
ри кармана. Карман наполнить начинкой
из грибов с луком. Медальоны обжарить
усом, сделанным из сметаны, майонеза и
отвара из-под белых грибов, посоленным
по вкусу. Если осталась неиспользован-
Тушить медальоны в соусе 15-20 минут на
небольшом огне. Получается очень вкус-
О. Анискина, г. Сугдаль
Вареники с картошкой и грибами
Воскресное блюдо ношей
Порадуйте и вы семью а
лодной воды, соль;
НАЧИНКА: 200 г сушеных (лучше бе-
лых) грибов, 2 небольшие луковицы.
Предварительно замоченные сушеные
пустить через мясорубку, добавить пассе-
рованный репчатый пук, посолить по вкусу,
слегка поджарить в масле, Замесить крутое.
ем, вырезать кружочки, положить в центр
каждого начинку и вылепить вареники. Ва-
реники опустить в кипящую подсоленную
воду и варить до готовности.
О. Машкова, 1. Муром
ЦВД Мясо и овощи с грибами
Перец, фаршированный рисом и грибами ф
Отварить рис, добавив в воду 2 ч. л. рас-
резанные шампиньоны и два порезанных
помидора обжарить. Добавить в смесь рис,
соль, перец и перемешать. У перца аккурат-
но срезать плодоножки, удалить семена.
Наполнить перец фаршем и уложить в со-
ЕПДЕШЭ >
j Если сушеные грибы перед лриго-1
еолоке, они станут как '
тейиик. Измельчить оставшиеся помидо-
ры и обжарить в масле. Посолить и раз-
вести стаканом воды. Тушить в течение
30 мин. После протереть через сито. Перец
залить соусом и тушить до готовности.
Котлеты, запеченные с грибами и сыром
шампиньоны нарезать ломтиками, зелень
порубить. В разогретой с маслом сковоро-
де обжарить лук с чесноком. Половину лука
переложить в миску. К оставшемуся лукудо-
и поперчить. Черствый хлеб раскрошить,
залить молоком и оставить набухать, затем
хорошо отжать. К мясному фаршу добавить
отжатый хлеб, лук с чесноком, зелень, соль.
отбить фарш, бросая фарш в миску. Сфор-
до румяной корочки. Котлеты переложить в
форму. Каждую котлету смазать майонезом
и положить горку обжаренных грибов слу-
Лук мелко порезать, чеснок пропус-
температуре 180*С 25 мин.
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
I]	Выпечка с грибами
Пирог с картишкам и грибами
использования «вчерашнего»
ТЕСТО: 200 г маргарина, 100 г сме-
НАЧИНКА: 0,5 кг любых грибов, 1 кг
картофеля, 2 луковицы, 0,5 ст. молока,
200 г сыра.
Размягченный маргарин смешать со
сметаной, майонезом, добавить соль, все
перемешать. Добавить муку, замесить тес-
картофель очистить, нарезать небольши-
ми кусочками, отварить в подсоленной
воде до готовности, сделать пюре, доба-
вив немного теплого молока. Лук поре-
зать мелкими кубиками, грибы порезать
пластинками, обжарить до готовности.
Тесто раскатать в пласт с бортиками, вы-
го пюре и обжаренных грибов с луком,
посыпать тертым сыром и запекать до
готовности.
И. Савинова, г. Болотта
Рыбник с грибами
цы, 1 морковь, ЮОгбелойбулки.бст.л. сливочного
масла, 1 яйцо, 2 ст. п. панировочных пшеничных су-
харей, перец, соль.
Грибы замочить в холодной воде, затем воду проце-
дить, в этой же воде грибы отварить, затем их охладить и
ковь порезать и обжарить
на половине сливочного
масла, затем добавить гри-
еще несколько минут. Ох-
ладить. Филе рыбы поре-
Затем соединить рыбную
массу с предварительно
бом, добавить взбитое
яйцо, грибы с овощами, по-
солить, поперчить и очень
хорошо перемешать.
Смазать форму маслом,
выложить подготовлен-
лом. Запекать в духовке
И. Сверчкова,
Выпечка с грибами
Пирог с грибами «Лесовичои»
Начинка по вкусу похожа но
жульен в тесте. Можно по-
I ' давать в колодном виде в
качестве закуски к праздничному
ТЕСТО: 2 ст. муки, 100 г маргарина,
150 мл 10% сметаны, соль;
НАЧИНКА: 0,5 кг грибов (шампи-
ньоны, вешенки, опята), 3 яйца, 150
мл 20% сметаны, 150 г тертого сыра,
соль, перец.
Просеять муку в миску, потереть на
ре углубление, налить туда сметану и заме-
сить тесто. Шарик теста завернуть в плен-
ку и положить в холодильник на 30 мин. В
миске взбить яйца со сметаной, положить
туда нашинкованные ломтиками грибы и
тертый сыр, посолить. Очень хорошо пе-
ремешать. Тесто руками размять в невы-
сокой форме, смазанной маслом, вделать
бортики и выложить начинку. Выпекать
около 1 ч. в нагретой до 210°С духовке.
И. Белозерова, г. Муром
Блинчики с грибами
желтков), соль, перец, 0,5 кг шампиньо-
Смешать муку, желтки, щепотку соли и
молоко. Оставить на 15 мин. Охладить бел-
ки. Грибы разрезать на 4 части и обжарить
в 30 г топленого масла. Добавить сливки и
расплавить в массе сыр. Приправить специ-
ями. Добавить крахмал и вскипятить. Белки
взбить и перемешать с тестом. Разогреть
оставшееся масло, испечь в нем блины и
поставить их в теплое место. Салат вымыть,
обсушить и мелко нарезать. Перемешать с
грибной начинкой. Начинить ею блины и
сразу же подавать на стол. Приятного

£ ИСТОРИИ^ Советы домашнем хозяйки ЦВД
-СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКК
г выиграйте
. I J-< •	: . • II. U
в овощные и мясные рагу, из них делают
Грибная семейка
Считается королем грибов. Из белых по-
лучаются самые вкусные и ароматные супы,
они хороши в жареном, соленом и марино-
ванном виде, их можно сушить, использо-
Любители домашних заготовок ценят опята
за малый рост и способность целиком по-
Подберезовики
и подосиновики
Молоденькие грибочки подойдут для
засолки, а те, что постарше, - для супа и
жарки. Ножки у подберезовиков лучше об-
резать - по сравнению со шляпкой им часто
не хватает мягкости.
Лисичка
Рыжая плутовка особенно хороша на
сковородке. Жареные лисички получаются
хрустящими, со слегка сладковатым при-
вкусом. Впрочем, для засолки и маринада
Вкус у этих грибочков почти нейтраль-
другими продуктами. Их можно добавлять
Груздь
Благодаря «твердому характеру» этого
гриба, из него получаются лучшие соленья и
маринады. А вот в супах и жареном виде груз-
ди используются довольно редко - на сково-
родке они становятся не очень вкусными.
Шампиньон
Поскольку эти грибы выращиваются
искусственно, они не накапливают вред-
ных веществ из окружающей среды и не
нуждаются в отваривании. Шампиньоны
добавляют в зеленые салаты, делают из них
Жульены, супы и соусы. Крупные круглые
шляпки грибов можно отдельно фарширо-
вать рисом, сладким перцем, креветками
или анчоусами.
|^| Витаминная страничка (gSS?
ВИТАМИН В.
Теплый салат из печени с апибам»
Куринная печень, лук, шампиньо-
ны, мука, соль, специи.
Обвалять кусочки куриной печени в
муке с солью и специях, быстро обжарить
на растительном масле. Не тушить и дол-
го не жарить! Отдельно пожарить шампи-
ньоны (желательно меленькие и резать
только на половинки) с луком. Печень и
грибы с луком смешать и посыпать зе-
ленью. По вкусу можно заправить майо-
незом или сметаной. Быстро, полезно и
И. Хорошева, Тамбовская обл.
Жаркое «Вкцснятинка»
Мы духовочку откроем.
Запечем курятинку,
Стол к обеду мы накроем-
Скушаем вкуснятины!
Объеденье блюдо наше,
И оно полезней доже
Больше, чем тушеное!
Куриные бедрышки,
картофель, грибы, смета-
Мясопорезать кубиками,
выложить на дно горшочков,
Поверх картофеля - гри-
бы (у меня была грибная
смесь, но можно и прос-
до середины кипяченой
водой и - в духовку на
40 мин. Через 40 мин.
посолить, поперчить. Свер-
ху добавить почищенный
и порезанный картофель.
сыпать тертым сыром.
И обратно в духовку
еще на 20 мин. При
подаче посыпать зеле-
нью укропа. Приятно-
го аппетита!
И. Сарбаева,
АППЕТИТНЫ!
ИСТОРИИ
Грибные соусы
Соус грибнойосновной
Подавайте к картофель-
ным котлетам, рулетам,
1	' запеканкам.
40 г сушеных грибов, 1,5 ст. л. муки,
3,5 ст. л. маргарина, 2,5 ст. я. сливочно-
го масла, соль, специи.
Грибы предварительно отварить. Пас-
серованную муку постепенно развести
горячим грибным бульоном и варить 5-7
минут. После этого соус процедить. Мел-
ко нашинкованный лук спассеровать,
добавить нарубленные вареные грибы и
жарить еще 3-5 минут. Затем влить гриб-
ной соус, положить специи, соль, варить
Грибной секс с несшим
Свежие грибы нарезать
полосками, отварить. Доль-
лью, залить подсолнечным
Добавить к ним грибы, за-
править уксусом и снова раз-
мешать. Подать к холодному
мясу и овощным котлетам.
Соусгрибнойизножеквешенок
Использовали шляпки для
основного блюда? Приго-
товьте замечательный
соус из оставшихся ножек, который
можно подавать как в горячем, такие
холодным виде к различным блюдам!
0,5 кг ножек вешенок, 3-4 луко-
вицы, 3 ст. п. сливочного маслв, 2 ст.
воды, 1 ст. л. муки, соль, перец.
Ножки пропустить через мясорубку,
тушить на медленном огне (около часа),
при необходимости добавляя воду. От-
дельно в масле поджарить муку до зо-
лотистого цвета, смешать с тушеными
грибами, луком (соль, перец по вкусу) и
варить 10 мин. В конце можно добавить
10 продуктов, цдцчшающих паОотц мозга
1.	Цельнозерновые. Входите в ком-
нату и забываете зачем пришли? Не помните
как зовут знакомых? Пора поменять диету,
есть больше цельнозерновых, то есть крупу,
2.	Орехи. Витамин Е предотвращает
ухудшение памяти, а орехи - отличный ис-
точник витамина Е, также как и зеленые лис-
товые овощи, семечки, яйца, коричневый рис
и цельнозерновые.
3.	Черника. Экстракт черники помога-
4.	Жирная рыба. В рыбе, масле из
грецких орехов и льняных семечек содержат-
черная смородина.
7. Сухие завтраки. Выбирайте су-
хие завтраки, обогащенные витаминами.
Обогащенные витаминами сухие завтраки -
отличный источник витамина В|г, а также
сложных углеводов, которые помогают ор-
ганизму запастись энергией на весь день
и сосредотачиваться в течение дня. Но
проверяйте этикетки на коробках, так как
в некоторые завтраки входит большое со-
также содержится йод, который улучшает
ясность ума.
5.	Помидоры. Л икопен, мощный анти-
оксидант, находящийся в помидорах, борется
держание соли и сахара.
8. Шалфей. У шалфея хорошая репута-
ция улучшения памяти.
ми клетки и приводящими к слабоумию.
10. Тыквенные семечки. Горел,
семечек в день - эго рекомендуемая доза
Д ИСТОРИИ] Грибочки - впрок!
------------—— Сушим
Грибы почистить, обязательно прове- взять ниточку с иголкой и нанизать грибы
на нитку. Обязательно нужно, чтобы меж-
ду грибами было небольшое расстояние,
иначе будут плохо просыхать и могут за-
сушить. Нарезать грибы, достаточно тонко
(около 5 мм), ножки нарезать отдельно. Потом
j Для сушки отбирайте нестарые I
крепкие ерибы. Их нужно перебрать, I
очистить, но не мыть.
хорошо проветриваемом помещении.
Периодически надо проверять на червя и
загнивание. В конце, когда видно, что гри-
бы уже почти сухие, их можно подсушить
Т. Юшкова, г. Сызрань
Замораживаем
Грибы, замороженные на зимц
 шванном масде
Грибы отварить обычным способом (я варю 20 мин.). Затем дать стечь воде, выло-
жить на сквородку и обжарить на сливочном масле. Затем немного дать остыть и раз-
И. Касаткина, Московская обл.
Отварные
Свежезамороженные
Грибы сначала отварить, осту-
дить, процедить. Грибы отдельно, а
бульон отдельно. Бульон пригодит-
ся и для соусов, и для супа, только
останется добавить грибы. Грибы
разложить по пакетам и заморозить,
грибной бульон разлить по формам
(500 мл). Их у меня несколько, по-
этому когда вытаскиваю из формы,
можно очень удобно сложить в мо-
розилке (как кирпичики).
И. Чеыоданова, г. Саратов
Грибочки - впрон!
— Солом ——
I АППЕТИТНЫЕ
I ИСТОРИИ ,
Холодный способ	Ив 1 кг грибов: 30 г соли, 1 зубчик
походных условиях, когда нет возможное	укроп.
кипячением. Этот способ соления подхо дит практически для всех видов грибов Исключение составляют только те грибы	брать, счистить мусор, при необходимос- ти протереть чуть влажной тряпочкой. На дно емкости насыпать слой соли; грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока. Накрыть тарелкой, меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз. Через 1-3 дня грибы дадут сок и осядут. После это- го можно добавить сверху свежие грибы
мачивания. ШгДИГ'М.^Я J Если Вы собираете для засола волнушки, чернушки, белянки.	
грузди, подгрузди и другие грибы.	ми) или переложить грибы в стеклянные банки. Грибы должны быть полностью
содержащие млечный сок, то оба-	
-J зотельно перед засолом отвари- те или вымочите ик, чтобы уда- лить горечь. То же самое следует делать с валуями и сыроежками.	покрыты образовавшимся рассолом. Поставить емкости с грибами в холодиль-
	ник на 1,5 месяца для молочнокислого брожения. И. Тизонова, г. Москва
J имеющими едкий и горький вкус.	
Грибочки - впрок!
Горячий способ
перец, лавровый лист, другие приправы
нь> черного перца, 3 гвоздики, укроп,
2 листа черной смородины.
Грибы очистить, рассортировать: у бе-
лых, подберезовиков и подосиновиков
обрезать корешки, которые можно засо-
лить отдельно от шляпок. Крупные шляп-
считая с момента закипания: белые гри-
бы, подберезовики и подосиновики -
20-25 минут, а волнушки и сыроежки -
переложить в широкую посуду, чтобы они
быстро остыли. Остывшие грибы перело-
можно разрезать на 2-4 части. Подготов- более одной пятой части к весу грибов,
ленные грибы промыть холодной водой. Грибы бывают готовы к употреблению че-
В кастрюлю влить воду, положить соль и
поставить на огонь. Когда вода закипит,
положить грибы. Во время варки грибы
надо аккуратно помешивать, чтобы они
тельно снять пену, после чего положить
«Бабушкин»рецепт
го мусора сложить грибы в
холодной водой и варить
на среднем огне не меньше
часа. Готовые грибы тща-
тельно промыть под струей
воды. Уложить рядами, густо
пересыпая крупной солью,
рубленым чесноком, листом
смородины и вишни, наре-
занным укропом, прямо с
мян, тем лучше. Сверху поло-
жить полотняную тряпочку,
на нее плоскую тарелку, на
вершину - груз. Готовы через
40 дней.
Г. Фомина,!. Ижевск
*|	Грибочни впрон!	
	
	
Маслята маринованные	
На 1 «г грибов: 1,5 ст- л. соли. 0,5 ст уксуса, 1 лавровый лист, ларец горош ком, гвоздика, корица, укроп. Грибы очистить, рассортировать по величине, обрезать корешки, удалить	кожицу, затем аккуратно промыть в хо- лодной воде и откинуть на сито, чтобы вода хорошо стекла. В кастрюлю влить воду (0,5 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавить уксус и соль, затем по- ложить подготовленные грибы и присту-
	пить к варке. Когда вода закипит, снять
.J Не храните соленые грибы в	образовавшуюся пену, положить пряное-
тепле и не промораживайте, от этого они темнеют, и испра-	ти (лавровый лист, перец, гвоздику, кори- цу, укроп) и варить еще в течение 20-25
J вить ничего нельзя. А зоплесне-	мин., причем грибы для равномерного проваривания нужно все время осто-
J их надо тщательно перебрать, промыть соленой водой, снова залить свежим, более крепким	рожно перемешивать. Когда грибы будут готовы, снять их с огня и дать им остыть, затем переложить в керамическую или
маринадом или рассолом.	стеклянную посуду. Д. Масанова, г. Екатеринбург
Грибочки «Любашины: На 1 л банку: 2 неполных ст. л. са- хара, 0,5 п воды, 1 ст. я. крупной соли (крупная - обязательно, иначе грибы	душистый, гвоздика (насколько шту- чек), 4 ст. л. уксуса, грибы (почищен- Ч»л<е, помытые и порезанные). Маринад поварить 5 мин. Желательно сначала положить ножки, поварить 5 мин..	
	а потом шляпки. Всего варить 20 мин. (с момента закипания). Разлить в стерили- зованные банки и закрыть крышками. И. Кармазова, г. бор	
	Часть уксуса можно не варить, а добавить в банку перед за- -J крытием. Главное при зтом не забыть добавить зту часть	
	уксуса.	
“’SSSfi.j Грибочни - впрок! | *
Вешенкимаринованные
«Быстра» записочка»
чеснока, черный перец горошком, ук-
Грибы вымыть. Если они крупные, на-
резать на половинки или четвертинки.
кую сковороду сложить все составляю-
щие, закрыть крышкой и поставить на
средний огонь (вместо упомянутого ко-
личества 70% уксуса можно использовать
5% яблочный уксус (около 1/3 граненого
ст.). После закипания огонь убавить и ва-
купоривайте герметично, прос-
рите 5 мин. Остудить, переложить в банку
О. Румянцева, г. Иваново
РЕДАКТОРЧИГА1 ЕЛЮ
ГРИБНОЙ СЕЗОН
. САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ
. ВКУСНОЕ - ПРОСТО!
ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТ»
ВАРИАЦИИ НА'ЕМУ
КАРТОШЕЧКА С ГРИБАМИ
-ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА:
ЗАБЫТЫЙ РЕЦЕПТ
.РЕЦЕПТС ОБЛОЖИ
мясе и овощи .: г ИЛЬЯМИ
ЗЫПЕЧКА С ГРИБАМИ
ЗОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ
•РИ6НАЯ СЕМЕЙКА
ЗИТАМИННАЯ СТРАНИЧКА
-РИ6НЫЕ СОУСЫ
УРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ
to продуктов,
УЛУЧШАЮЩИХ РАБОТУ МОЗГА
-РИБОЧКИ ВПРОК ДОМАШНИс
ЗАГОТОВКИ ИЗ ГРИБОВ....
СОДЕРЖАНИЕ.............
Дорогие читатели!
28 июля выходит №15
«Аппетитных историй»
«Перец и баклажаны»
Эти овощи, завезенные когда-то из
далеких южных краев, давно стали
ривычными на нашей кухне. Блюда
13 них разнообразны: вкусные сала-
ы, ароматное рагу, фаршированные
I запеченные блюда - всего не пере-
ислить. Это - прекрасные гарниры
। великолепные закуски, полезные и
Удивите и порадуйте ваших близких!