ПОДПИСКА ПО КАТАЛОГУ
«ПОЧТА РОССИИ»
НА 2 ПОЛУГОДИЕ 2009 ГОДА
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС 11569
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС 11526
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС 16529
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС 24213
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС 12628
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС 12650
ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС 99359
АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
Подписной индекс 12628 Р\7МЯВ4ДЯ ЗДПГК ДИКА
В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ» | ЛУ1/1П/Т/1 ЭМ 1 1 LlVМ П 1\г\
ДЗЙ Ijl Е KOilM
ШгэКпнв
Вчера дети не доели
гречневую кашу, сегодня
от завтрака остался творог
со сметаной и курагой. Ма-
кароны, которые вы плани-
руете подать на ужин, муж
не любит и, возможно, есть
не будет. Все ждут «чего-
нибудь вкусненького», а
выяснив, что на ужин опять
картошка или макароны,
морщат носы... Чем же их
накормить? Правда, в вос-
кресенье утром вы пек-
ли пирог, и к обеду даже
Запеканки на любой вкцс
крошки не осталось. Но не-
возможно же каждый день
баловать домашних выпеч-
кой! Вы совершенно правы.
Пироги в будний день сей-
час пекут редкие хозяйки,
таких уже почти и не оста-
лось. А чтобы порадовать
своих любимых «вкуснень-
ким» на скорую руку, надо
вспомнить о запеканках.
Почему запеканки? Все
просто: нет никаких экзо-
тических ингредиентов; все
продукты просты и привыч-
ны; их легко готовить; как ни
удивительно, но запеканки
обладают чудесным качес-
твом становиться вкуснее
со временем - и на третьи,
и на четвертые сутки после
разогрева на сливочном
масле она окажется даже
вкусней, чем через полча-
са после приготовления;
запеканкой (почти как пи-
рогами) можно накормить
большую семью и не стыдно
поставить на праздничный
стол.
Вкусно запечь можно
практически все, что есть
в холодильнике, кроме мо-
роженого и льда для кок-
тейлей. И в этой шутке - ис-
тинная правда. Настоящая
хозяйка, у которой всегда
найдется кусочек мяса в мо-
розилке, открытая баночка
домашнего лечо от вчераш-
него ужина, пара яиц, не-
много сушеных грибов про-
шлогоднего сбора, не даст
«залежаться» и испортиться
продуктам, приготовив уни-
версальное блюдо, которое
подойдет и на завтрак, и на
обед, и на ужин. Если ту же
гречневую кашу смешать с
творогом и курагой да до-
бавить цедру лимона, сли-
вочное масло, молоко, яйцо
и чуточку фантазии, а потом
поставить все это в духов-
ку, получится то что надо: и
вкусно, и экономно, и быс-
тро. Недаром наши мамы и
бабушки слыли прекрасны-
ми хозяйками. Они-то о за-
пеканках не забывали.
Запеканка еще и очень
вкусный, и здоровый про-
дукт. Запеченные продукты
прекрасно сохраняют свои
питательные и вкусовые
качества, что позволяет ис-
пользовать это блюдо и в
диетическом питании. По-
лезны запеканки и взрос-
лым, и детям, рекоменду-
ются спортсменам и людям,
занимающимся тяжелым
физическим трудом.
Чаще всего, конечно,
готовят творожную запе-
канку, для приготовления
которой требуются продук-
ты, всегда имеющиеся под
рукой: яйца, творог и изюм.
Нежную творожную запе-
канку любят и дети, и взрос-
лые. Ценят ее не только за
простоту приготовления и
множество вариантов, но и
за минимум времени и уси-
лий, что немаловажно для
занятых хозяек.
Не будем забывать и о
большом количестве запе-
канок, никак не связанных с
творогом: готовят запекан-
ки овощные и мясные, гриб-
ные, с птицей или рыбой, с
макаронными изделиями и
любыми крупами, запека-
ют со сметаной и маслом,
сыром и майонезом, запе-
кают без всего и под целой
шубой.
Итак, да здравствуют
запеканки на любой вкус!
Какие-то из предлагаемых
нами рецептов можно воп-
лотить прямо сегодня, ка-
кие-то подождут до особого
случая, а какие-то прибе-
регите для праздника. Но
все по своим питательным
и вкусовым качествам за-
служивают того, чтобы го-
товить их как можно чаще.
Наслаждайтесь, экспери-
ментируйте и придумывай-
те свои любимые рецепты
запеканок!
Jg ИСТОРИИ Мясные запеканки |
ф' Запеканка с печенью и баклажанами
300-400 г печени, 1-2 баклажана, 3-4
луковицы, майонез, 200 г сыра, расти-
тельное масло, мука, долька чеснока,
половина лимона, немного сливок.
Печень нарезать порционными куска-
ми (куриную практически целиком). Куски
посолить, поперчить, обвалять в муке и
быстро обжарить с двух сторон на сильно
раскаленной сковороде. Баклажаны наре-
зать кружочками, посолить, дать постоять,
затем смыть выступившую влагу, обсушить
и так же слегка обжарить в масле (до еле
видимого зарумянивания). Выложить на
тарелку, поперчить, сбрызнуть лимонным
соком. Лук нарезать кольцами и уложить на
дно формы.
Сверху ровным слоем выложить пе-
чень. Затем опять кружочки баклажана и
нарезанный листиками чеснок. Сыр нате-
реть, смешать с майонезом, выложить на
баклажаны и поставить в духовку (200°С) на
1 ч. Для начала готовить под крышкой, что-
бы сыр быстро не запекся, потом, когда лук
пропарится, крышку снять и дать верхушке
зарумяниться.
Н. Ярова, г. Уфа
п
Запеканка из говядины поп соцсом
0,5 кг говядины, 1 луковица, 1 кг
картофеля, 2 ст. л. сливочного масла>
• 1 ст. л. муки, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. то-
 матной пасты, зелень, соль и перец по
! вкусу.
Говядину отварить и нарезать неболь-
шими ломтиками. Очищенный картофель
сварить в подсоленной воде. Охладить и
нарезать кружочками. Соус: репчатый лук
нарезать полукольцами, спассеровать на
масле, добавить муку и пассеровать до
светло-жёлтого цвета. Лук с мукой развес-
ти бульоном, добавить томат-пасту, соль,
перец, влить уксус и проварить 15 мин.
В форму влить немного томатного соуса,
положить подготовленное мясо, а на него
положить картофель. Влить оставшийся
соус и запечь в духовке 45 мин. При по-
даче на стол запеканку посыпать мелко
нарезанной зеленью.
Л. Аносова, г. Екатеринбург
г	1 1
Р	Мягиыо QQnQuauuu	' АППЕТИТНЫЕ
।	I InLnblc odllcndnnH истории «
te® Mh® А к. ж® >
чная»
1,5 кг картофеля,
400 г фарша, 3 яйца,
1 луковица, 1 ст. л.
растительного масла,
3 ст. л. муки, соль, спе-
ции по вкусу.
Порезать лук кубика-
|ми, морковь потереть на
терке, слегка обжарить.
Добавить мясной фарш,
обжарить до полуготов-
ности. Снять с огня. Тем
временем очищенный от
кожуры картофель поте-
реть на терке. Добавить
к нему яйца и муку, пе-
ремешать. Выложить на
дно формы половину кар-
тофеля. Затем выложить
фарш. Затем - снова слой 15 до готовности посыпать
оставшегося картофеля, тертым сыром.
Хорошенько разровнять	И. Лапина,
и <- в духовку. Минут за 10-	г. Кострома
Запеканка «Чмо»
со свининой
700 г свиного фарша, 1 большая лу-
ковица, 250 г сыра, 2 крупные картофе-
лины, майонез, зелень, соль, перец.
Фарш посолить, поперчить и переме-
шать. В порционные формочки уложить
слоями: фарш, слоем не толще 1 см; очень
мелко порезанный лук (можно натереть на
мелкой терке); тертый на крупной терке
картофель, слоем 1 см; тертый сыр; майо-
нез; мелко рубленные петрушка и укроп
(немножко, для украшения). Выпекать при
190°С около 30 мин. Можно есть и в горячем
и в холодном виде. Подавать на стол прямо
в формочках, поставив их на тарелки.
О. Горячева, г. Екатеринбург
Запеканка
«А-дя голцВцы»
400 г капусты, 600-800 г фарша (мясо
+ лук + соль + специи), 200 г риса; соус-за-
ливка: 300 г сметаны, 2-3 ст. л. томатного
соуса, 1-1,5 ст. воды, 0,5 ч. л. соли, перец,
специи.
Сделать заливку: смешать сметану, то-
матный соус, воду, соль, специи. Капусту
порезать и выложить в форму. На капусту
насыпать слой не вареного риса. (При необ-
ходимости рис предварительно промыть.)
Вылить половину соуса. Сверху выложить
фарш и на него равномерно налить остав-
шуюся половину соуса. Поставить в духовку
(200-220°С) на 40 мин. Подавать горячим.
О. Тулина, г. Орел
АППЕТИТНЫЕ
Л ИСТОРИИ
Мясные запеканки
| Рубленое мясо можно смешивать с различными добавками. Поэтому
• для жаренья котлет, биточков и других изделий из фарша лучше всего
использовать нейтральное растительное масло, которое не перебива-
ло бы вкуса самого мяса.
Запеканка «По-русски»
3 говяжьих антрекота,
1-2 луковицы, картофель,
тертый сыр, заморожен-
ный зеленый горошек,
приправы, зелень.
Отбить и измельчить
мясо, мелко порезать лук
и смешать с мясом, попер-
чить, посолить, приправить.
Чищенный и порезанный
картофель уложить в сма-
занный противень, чередуя
с мясом, сверху - зелень. Ук-
рыть фольгой и поставить в
духовку (180°С). Затем снять
фольгу, посыпать горошком
Запеканка с мясом и солеными гнидами
0,5 КГ ГОВЯДИНЫ ИЛИ СВИНИНЫ,
1 большая луковица, 1 зубчик чесно-
ка, половину 0,5-литровой банки со-
I леных грибов, 150-200 г сыра, 3 лав-
ровых листа, 0,5-1,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л.
перца.
Луковицу и зубчик чеснока мелко на-
резать и обжарить на растительном мас-
ле до прозрачности. Мясо нарезать не-
большими брусочками и положить к луку.
Огонь прибавить.
Жарить при помешивании до полно-
го испарения выделившейся жидкости и
зарумянивания мяса. Всыпать нарезан-
ные соленые грибы. Положить лавровый
лист. Влить немного воды. Огонь убавить
до ниже среднего. Сковороду накрыть
крышкой и тушить мясо при периодичес-
ком помешивании до готовности. При не-
обходимости доливать кипяток.
Перед окончанием тушения мясо по-
солить по вкусу (0,5-1,5 ч. л. соли в зави-
симости от солености грибов). Крышку
открыть и выпарить жидкость. Мясо пе-
реложить в форму для запекания и посы-
пать тертым сыром. Поставить в горячую
духовку до расплавления и зарумянива-
ния сыра. Подавать сразу после приго-
товления.
Э. Сухова, г. Тамбов
« АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е.
Мясные запеканий*!
Кцрочка в овощах
600 г куриной грудки,
2 луковицы, 6 помидо-
ров, 150 г кукурузы, 150 г
сыра, зелень, 1 ст. л. моло-
той паприки, соль, перец.
Противень смазать рас-
тительным маслом, выло-
жить слой лука. Посолить,
поперчить.
Посыпать сыром, затем
- помидоры тонкими колеч-
ками, соль, перец. Немного
тертого сыра.
Грудку порезать неболь-
шими кусочками, отбить
через пленку, посолить, по-
перчить, хорошо намазать
молотой паприкой (втереть
ее в мясо). Выложить на по-
мидоры. Сверху выложить
кукурузу, мелко рубленую
зелень (укроп, петрушку),
посыпать сыром, украсить
маслинками. В духовку
180°С на 30 мин.
Е. Абрамова, г. Уфа
Рулет «Кордебалет»
0,5 кг фарша, 1 луковица,
2 зубчика чеснока, 2 картофелины,
1 морковка, 3 ст. л. манки, молоко,
зелень.
Манку замочить в молоке, все ово-
щи натереть на мелкой тёрке, смешать
с мясным фаршем, добавить разбух-
шую манку, свежую или сухую зелень,
приправить по вкусу. Форму выстелить
бумагой для выпечки, выложить поло-
вину фарша, посыпать тёртым сыром,
на сыр выложить начинку (по вашему
вкусу) и накрыть второй частью фарша.
Проколоть в нескольких местах ножом
и запечь.
Г. Сокрова, г. Ильиногорск
Запеканка
«Изцмительная»
1 кг картофеля, 2 ст. л. растительного
масла, 200 г репчатого лука, 200 г морко-
ви, 350 г отварного мяса, 100 г грецких
орехов, 2 яйца, соль, перец.
Картофель отварить, размять в пюре и
положить в смазанную форму. Лук мелко
нарезать. Морковь натереть. Разогреть на
сковороде масло и обжарить лук. Положить
его на картофель, и в оставшемся масле об-
жарить морковь. Положить ее на лук, посо-
лить и поперчить. Мясо пропустить через
мясорубку и положить на морковь. Яйца
взбить с солью и перцем и вылить на мясо.
Порубить орехи и посыпать сверху. Запе-
кать при 200°С 10-15 минут.
К. Зайцева, г. Муром
аппетитные	Mariiiio оопоиоиим
истории	I lflLnblK оаПспаппИ
| Жесткая говядина становится более нежной и легко уваривается,
• если с вечера ее натереть со всех сторон горчицей в порошке; перед
приготовлением ее промывают холодной водой.
Запеканка «Слоеная»
Картофель, шампи-
ньоны, лук репчатый,
помидоры, куриный
фарш (лучше пригото-
вить самим, пропустив
мясо через мясорубку, в
желаемом количестве),
сыр (чтобы хорошо таял),
зелень (базилик, укроп),
приправы.
Нарезать картофель
кружками, толщиной по
полсантиметра. Отправить
в кастрюлю с горячей под-
соленой водой. Полностью
не отваривать (нужно, что-
бы все продукты были при-
мерно одной «мягкости»).
Приготовить фарш: лук на-
резать мелкими кубиками.
Порубить листики базилика
и укроп.
Разогреть сковороду,
добавить растительного
масла, прогреть его и обжа-
рить лук на сильном огне.
Как только он начнёт зару-
мяниваться, сделать огонь
средним и добавить люби-
мую приправу, посолить,
поперчить.
Перемешать и приба-
вить огонь. В центр ско-
| Увядшую зелень можно освежить, если ее на час
• опустить в холодную воду, в которую добавлена
ложка уксуса.
вороды выложить фарш.
Через некоторое время пе-
ремешать.
Сначала только фарш, а
потом, когда он немного об-
жарится, добавить зелень.
Все перемешать и вы-
ключить огонь. Порезать
шампиньоны и помидоры
дольками.
В форму для запекания
выложить: слой картофеля,
на него - слой грибов. На
грибы выложить половину
фарша.
И повторить снова. Кар-
тофель, грибы, фарш. Са-
мым верхним слоем выло-
жить помидоры и посыпать
их тёртым сыром.
Духовку разогреть до
160-180°С. Запекать около
25-30 минут, в зависимос-
ти от особенностей духов-
ки. Также,' в зависимости
от возможностей духовки,
выбрать расположение и
режим.
Н. Калягина,
Нижегородская обл.
й %"& «. « « Ъ %	Ж	$ «Г-Ж Ш.,«УК<^й». ('  .
' “ "‘ Morukio daifduauuu	аппетитные
I InLnblc dcllFCndnnri	истории «
’ S •-: ' • ' ‘	••' •?' -• "	ж - - • ••	 V	Я
<• ИСТОРИИ Читатель - читателю
Ж	J
№-----------—-------:------------------
Уважаемые читатели! В новой рубрике «Читатель - читателю» вы
можете обмениваться своим кулинарным опытом, дискутировать на тему
приготовления того или иного блюда. Мы будем рады каждому вашему отзыву!
Запеканка с куриным филе,
овощами н картофельным пюре
300 г куриного филе, 300 г баклажа-
нов, 300 г болгарского перца, 150 г лука,
100 г моркови, 0,5 кг картофеля, 2 ст. л.
сливочного масла, 50 мл молока, 100 г
сыра, соль, перец, растительное масло.
Картофель почистить, отварить до го-
товности. Баклажаны нарезать кубиками.
Если баклажаны горькие, их надо посыпать
солью, оставить на 30 мин., затем промыть
в холодной воде. Лук мелко покрошить.
Морковь натереть. Перец нарезать солом-
кой. Филе - небольшими кусочками. Лук
обжарить. Добавить морковь, немного об-
жарить. Добавить филе, жарить 5 мин. До-
бавить перец. Следом добавить баклажаны,
посолить, поперчить, жарить 10 мин. В кар-
тофель добавить масло и молоко, посолить,
потолочь. Сыр натереть на средней терке.
В форму для запекания выложить мясо с
овощами, разровнять. На мясо с овощами
выложить картофельное пюре, разровнять.
Посыпать сыром. Поставить в духовку. За-
пекать при 180°С 20-25 мин.
О. Глухова, г. Красноярск
Очень вкусный
рецепт. Только я не
стала добавлять
баклажаны (по-мо-
ему, они лишние), и
яйца в пюре - его де-
лала из молодой кар-
тошки, получилось
рассыпчатое блюдо.
Смешала свежий укроп с сыром и чуточ-
ку чеснока. Д недавно лук с морковкой
заменила помидоркой. Тоже объеденье!
О. Герасимова, г. Тула
Блюдо - просто прелесть! Главное,
мужу понравилось, а то так его не очень
легко заставить есть овощи, а в таком
виде, да под сыром, он с удовольствием
съел. Думаю, что если готовить не с ку-
рицей, а, например, с говядиной, должно
получиться еще вкуснее. Рецепт легко
можно менять по сезону и настроению
- и капустку можно положить, как обыч-
ную, так и цветную, вместо чего нибудь,
и грибочки, вместо баклажана - каба-
чок, фасоль стручковую.
Г. Митрохина, г. Калуга
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •>
Читатель - читателю
Й 'Ъ й ж 'ЙГЙ а »	» й.	®	:
Запеканка с грибами
и картофелвм в горшочке
350 г свежих или замороженных гри-
бов (любых), 600 г картофеля, 150 г лука,
150 г сыра, сметана (10-20%) или майо-
нез, растительное масло, соль, перец.
Грибы отварить до готовности (я варила
опята 30 мин. после закипания). Картофель
в мундире отварить до готовности. Лук на-
резать полукольцами.
Обжарить на растительном масле. Кар-
тофель остудить, почистить, нарезать кру-
жочками. Сыр натереть на средней терке.
В горшочек (или форму для запекания) вы-
ложить половину картофеля, немного посо-
лить, поперчить.
Смазать сметаной. Выложить грибы,
немного посолить, поперчить. Смазать
сметаной. Выложить лук. Выложить остав-
шийся картофель. Посыпать сыром. Поста-
вить в духовку. Запекать при температуре
180°С полчаса.
Л. Гуляева, Смоленская об л.
Недавно готовила такую запеканку,
улетела - на ура! Только я грибочки об-
жарила и сметанки положила побольше,
чтоб посочнее было. Пальчики оближешь!
О. Крайнова, г. Архангельск
Очень вкусная за-
пеканка, я добавляю
перед слоем сыра
майонез, а иногда,
вместо грибов, мел-
ко порезанную сви-
нину. Получается
очень вкусно, блюдо
съедается мгновен-
но. В следующий раз попробую сделать с
картофельным пюре.
Р. Ульянова, Московская обл.
Очень вкусная запеканка. Я рецепт
чуток изменила: пожарила грибы (шам-
пиньоны) вместе с луком и также вы-
ложила на картошку. Сегодня у нас был
«девичник», я готовила такую запе-
канку, все были в восторге, попросили
рецепт. Кстати, если все ингредиенты
для рецепта порезать кубиками и пе-
ремешать, получится замечательная
начинка для дрожжевого пирога.
Т. Космачева, г. Рязань
Я готовлю в глубокой форме, так-
же выкладывая слои, блюдо от этого
нисколько не «страдает». Есть возмож-
ность добавкой порадовать домашних,
желающие всегда найдутся.
Е. Саввина, г. Тверь
Макаронные
АППЕТИТНЫЕ
Л ИСТОРИИ
| Макаронные изделия нужно опускать только в бурно кипящую воду,
• причем в самый центр кастрюли, где кипение сильнее всего. Естест-
венно, сразу же после этого вода перестанет кипеть, поэтому надо на-
крыть кастрюлю крышкой, чтобы как можно быстрее восстановить
процесс кипения, а затем крышку снять и уменьшить огонь, чтобы вода
умеренно кипела. Такой режим кипения сохранить до конца варки, перио-
дически помешивая в кастрюле ложкой.
Макаронная запеканка с филе хека н сыром
700 г филе хека, 300 г
ма кй^Ии>;жкоа^>2^руп-
ные репчатые ^укови
цы, мелко порубленные,
2 ст. л. растительного
масла, 2 ст. молока или
нежирных сливок, 1 ст. л.
муки, 70 г твердого сыра,
натертого на мелкой тер-
ке, соль, молотый черный
перец, мускатный орех -
по вкусу.
Лук обжарить на сково-
роде в 1 ст. л. растительно-
го масла до прозрачности.
Приправить. Филе нарезать
небольшими кусочками, по-
солить и поперчить по вкусу.
Макароны отварить в подсо-
ленной воде до полуготов-
ности. Довести до кипения
1,5 ст. молока. В оставшемся
холодном молоке развести
муку и влить массу в кипя-
щее молоко, непрерывно
помешивая. Кипятить соус
на медленном огне при пе-
риодическом помешивании
до легкого загустения (при-
мерно 2 мин.). Всыпать весь
сыр, за исключением одной
горстки, и размешать соус
до растворения сыра. Снять
с огня и приправить по вку-
су солью, перцем и молотым
мускатным орехом. Форму
для запекания смазать ос-
тавшимся растительным
маслом, выложить в нее по-
ловину отваренных рожков.
Сверху ровным слоем раз-
ложить кусочки рыбы, за-
тем - жареный лук. Покрыть
оставшимися макаронами,
разровнять поверхность
и залить сырно-молочным
соусом. Сверху посыпать
оставшимся сыром. Поста-
вить форму в разогретую до
200°С Духовку и запекать до
румяной корочки.
Т. Кучина,
Московская обл.
Сырная запеканка оз макарон
100 г макаронных
изделий, 100 г твердо-
го сыра, 200 мл сливок
10%, 3 яйца, 3 ст. л. муки,
специи, 0,5 ч. л. соли.
Макароны отварить
до полуготовности. Сыр
порезать (или натереть
на терке), половину сме-
шать с макаронами. Смесь
макаронов с сыром выло-
жить в предварительно
смазанную и посыпанную
сухарями форму для вы-
печки. Яйца взбить с солью
и специями, влить сливки.
Добавить муку. Всыпать ос-
тавшийся сыр. Залить этой
смесью макароны. Выпе-
кать 30-40 мин при 180°С.
О. Короткова,
г. Ижевск
J Чтобы сыр не высыхал, заверните его в чистую
• ткань, смоченную в соленой воде.
Макаронно-грибная запеканка
400 г фигурных макаронных изде-
лий, 300 г сырых грибов (шампиньоны
или вешенки), 200 г сыра, 180 г смета-
ны, 200 г нежирных сливок, 1 лукови-
ца, сливочное масло, зелень, специи по
желанию.
Отварить макароны до полуготовности
в подсоленной воде. Пока варятся мака-
роны, нарезать лук и обжарить его на рас-
тительном масле вместе с нарезанными
грибами. В сковороду с грибами и луком
добавить 150 г сливок, соль и тушить все
вместе 10 мин. Макароны слить, выложить
в кастрюлю, смешать со сливочным мас-
лом, сметаной. Натереть сыр на терке. Ма-
кароны разделить на 2 части. Первую часть
макарон оставить в жаропрочной посуде
с высокими бортиками, смешать с третью
тертого сыра. На слой макарон выложить
грибы в сливках. На них сверху выложить
оставшиеся макароны, предварительно
перемешанные со второй третью тертого
сыра. Сверху макароны посыпать остав-
шимся сыром, залить оставшимися сливка-
ми. Накрыть форму крышкой и поставить в
разогретую духовку на 10-15 мин.
В. Токарева, г. Н. Новгород
| Макароны нужно держать в кипящей
• воде не более 7 минут.
АППЕТИТНЫЕ
.• ИСТОРИИ
Макаронные
Макаронно-мясная запеканка
200 г макаронных изделий (спи-
ральки, ушки и пр.), 600 г мясного фар-
ша (в моем случае - куриный), 2 кусоч-
ка белого хлеба, 2 зубчика толченого
чеснока, 100 г консервированных шам-
пиньонов, мелко порезанных, 2 яйца,
| 60 г сметаны или майонеза, зеленый
лук, укроп, соль, перец.
Макароны отварить до полуготов-
ности. Хлеб замочить в молоке. Смешать
отжатый хлеб с фаршем, чесноком, гриба-
ми, яйцами, добавить соль, перец, смета-
ну (майонез), порезанный зеленый лук и
укроп. Перемешать. Смазать маслом жа-
ропрочную форму.
Переложить половину фарша в фор-
му, сделать по центру вдоль углубление,
выложить в него макароны, утрамбовать
их и накрыть сверху оставшимся фаршем.
Поставить форму в заранее разогретую
духовку и выпекать 50-60 мин. Перед тем
как разрезать запеканку, ей нужно немно-
го остыть.
Г. Свистунова, Смоленская обл.
Запеканка из макарон с фаршем
250 г макарон, 2 слад-
ких перца, 2 ст. л. расти-
тельного масла, 2 ст. л.
лимонного сока, 2 бак-
лажана, 400 г говяжьего
фарша, 1 зубчик чеснока,
1 яйцо, базилик, 3 ст. л.,
обжаренной без масла
муки, 50 г «старого» сыра,
150 мл йогурта, 250 г мо-
лока, перец, соль.
Макароны отварить до
готовности. Перец нарезать
соломкой, баклажаны - кру-
жочками. Фарш обжарить в
масле.
Добавить овощи и по-
тушить. Чеснок пропустить
покипеть и добавить яйцо
и йогурт.
Расплавить в соусе 2/3
сыра и приправить солью,
перцем и лимонным соком.
Макароны выложить слоя-
ми со смесью фарша и ово-
щами в смазанную жиром
форму и полить соусом. По-
сыпать базиликом. Запекать
30 мин. при225°С.
О. Авдеенко, г. Тула
через пресс в смесь фарша
с овощами. Приправить со-
лью, перцем, тимьяном и
базиликом.
Молоко довести до ки-
пения, всыпать муку, дать

Макаронные
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
1	- I,
Макаронник с грибам»
50 г сухих грибов, 0,5 кг макарон,
1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла,
лук, перец, сухари.
Сухие грибы вымочить, мелко по-
рубить, пожарить в масле и смешать с
поджаренным луком, перцем, солью.
Отварить макароны, разложить ровным
слоем на смазанную маслом сковороду
и облить сырым яйцом. На макароны по-
ложить грибной фарш и сверху еще слой
макарон, посыпать сухарями, полить
маслом и поставить в духовку на 15 мин.
Н. Горохова, г. Москва
15
Запеченные
макарины с творож-
ным соцсом
400 г макарон, 250 г творога,
150 г сыра, по 1 пучку укропа, зеле-
ного лука, петрушки, 3 яйца, 4 ст. л.
сметаны, 4 ст. л. майонеза, 2-3 зуб-
чика чеснока, приправы по вкусу,
соль.
Отварить макароны до полуготов-
ности. Творог размять, добавить яйца,
майонез, сметану, нарезанную зелень,
измельченный чеснок, приправу. Все
тщательно перемешать. В соус добавить
отваренные макароны и всю эту массу
перемешать. Выложить в форму для
запекания. Натереть сыр и посыпать
сверху на макароны. Запечь в духовке
до румяной корочки.
Н. Гоголева, г. Мурманск
Запеканка
на макарон и кцринык
сердечек
300 г макарон, 300 г куриных сердец,
1-2 луковицы, 1 ст. молока, 2 яйца, 150-
200 г сыра, 1 ст. л. муки, 50 г сливочного
масла/соль.
С сердечек обре-
зать лишний жир и раз-
резать их вдоль на че-
тыре части. Обжарить
на сковороде вместе с
луком до готовности.
Присыпать мукой и,
постоянно помешивая,
влить молоко, посолить и чуть поперчить
для аромата. Макароны отварить, промыть
и выложить в смазанную маслом форму.
На макароны выложить сердечки и залить
взбитыми яйцами. Засыпать тертым сыром,
сверху положить кусочки масла. Запекать
при 200° 15-20 минут.
О. Маслова, г. Тверь
> %
..	Ж	VW.»’» 9 ЯП » "И «
Л ИСТОРИИ Вариации на тему
W	J Ф « & « ?	к у ч -4< М а Ж » *
ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ!
В зтой рубрике мы с вами продолжаем обсуждать различные способы
приготовления того или иного блюда. Благодарим за ваши письма, ори-
гинальные рецепты и фотографии. Присылайте ваши идеи - и они обяза-
тельно будут опубликованы!
Вариации на тему: творожная запеканка
Хотите узнать, какой вкусной может быть обычная творожная запеканка?
Запвканка-сщрле
750 г творожной массы, 0,5 tr. сахара,
ванильный сахар, 3 яйца, 2 ст. л. муки,
1 ч. л. разрыхлителя.
Яичные желтки отделить от белков. Тво-
рожную массу взбить с яичными желтками
до однородной пышной массы. Добавить в
тесто 2 ст. л. муки, смешанной с разрыхлите-
лем, и ванилин. Все тщательно перемешать.
Яичные белки взбить с помощью миксера
до однородной густой пены, постепенно
добавить сахар. Взбитые белки аккуратно
вмешать с помощью ложки в основное тес-
то. В форму выложить пекарскую бумагу, а
на нее - творожную массу. Аккуратно раз-
ровнять ножом. Поставить в разогретую до
180°С духовку и выпекать около 1 ч.
Н. Сычева, г. Вологда
Запеканка
«Самая вкусная»
б своё время я перепробовала с десяток
разных рецептов творожной запеканки.
Этот - самый удачный, запеканка получа-
ется нежная и воздушная.
0,5 кг творога, 3 яйца (разделить
желтки и белки), 5 ст. л. манной крупы,
3 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильной эссен-
ции, 1 ст. л. разрыхлителя, изюм или су-
шеная клюква - по вкусу.
Нагреть духовку до 180°С. Все ингреди-
енты смешать, кроме яичных белков. Белки
взбить в отдельной посуде со щепоткой
соли.
Аккуратно примешать к творожной
массе. Вылить готовую массу в смазаную
жиром огнеупорную форму и выпекать око-
ло 45 мин., пока верх не станет золотистого
цвета. Подавать запеканку тёплой, со сме-
таной или вареньем.
Н. Орловская, г. Нальчик
| Творожные запеканки можно гото-
• вить и без манки. Но нужно следить,
чтобы творог был очень сухой. Если он
слегка влажный, то лучше будет от-
жать его через марлю или положить под
пресс, чтобы лишняя влага вышла.
Вариации
Творожная
запеканка с хлебным
донышком
Нежный творожный слой, а внизу -
слой хлеба, ароматного, пропитанного
маслом и поджаренного до золотистой
хрустящей корочки.
I 0,5 кг творожной массы, 4*5 лом*
тиков батона, 3 яйца, 50 г сливочного
i масла, 3 ч. л. манки.
Творожную
массу размешать с
of '	яйцами. (Если ис-
Ш&Ч	пользовать творог,
jK ]К то нужно дополни-
тельно положить
I	сахар и ванилин.)
I	Должна получиться
l^KiWil	довольно жидкая
льющаяся масса. Если масса крутовата,
то можно добавить одно яйцо. Вмешать
манку и при желании горсть изюма. На
дно формы для выпечки положить ку-
сочки масла и плотно уложить ломтики
батона. Незакрытые участки дна запол-
нить небольшими кусочками. На хлеб
вылить творожную массу, форму поста-
вить в разогретую до 160-180°С духовку
примерно на 40 мин. Готовая запеканка
Запеканка
«Привет из детства»
300 г макарон (рожки, перья, спи-
ральки или ракушки), 300 г творога,
Тяйцо, 5 ст. л. сахара, ванилин, изюм
(можно и без него), растительное масло
для смазывания формы.
Макароны отварить до полуготовности.
Творог смешать с яйцом, сахаром, ванили-
ном и предварительно замоченным изю-
мом. Если творог очень сухой, можно доба-
в духовке высоко поднимется, но после
остывания она опадёт.
Г. Соколова, Нижегородская обл.
| Творог можно хранить при темпе-
• ратуре до +8 не более 72 ч. Многие
советуют хранить в холодильнике
в эмалированной посуде, положив
туда несколько кусочков сахара.
вить немного молока.
Макароны смешать с творожной мас-
сой. Форму смазать маслом, выложить
полученную массу, можно верх смазать
сметаной или сбрызнуть еще маслом и в
духовку. Блюдо готово, когда поверхность
позолотится корочкой. Готовую запеканку
разложить по порционным тарелочкам и
полить киселем.
В. Кудасова, г. Рязань
Редкая хозяйка не бросит в суп пару
листиков лаврушки, ведь благодаря им
блюдо получится более вкусным и аромат-
ным. Но мало кто знает, что лавровый лист
еще и полезен для здоровья.
В Древнем Риме лавр считался священ-
ным растением, символом славы, величия,
победы. Его высаживали у храмов, посвя-
щенных Аполлону - античному богу Солнца
и эталону мужской красоты, которого всег-
да изображали с лавровым венком на голо-
ве. Уже в древности листья и плоды этого
благородного дерева использовались для
борьбы с различными болезнями.
Сегодня лавровый лист - признанное
простое и доступное по цене лекарство.
Он богат фитонцидами, содержит множес-
тво необходимых нам микроэлементов,
дубильных веществ, способен выводить
из организма шлаки, повышает иммунитет.
Считается, что настой лаврового листа вы-
гоняет камни из почек, снимает спазмы ки-
шечника, вызывает аппетит и нормализует
работу желудка. Смешав настой с подсол-
нечным маслом, его можно втирать в кожу
при артрите, миозите и невралгии, а с ук-
сусом и медом - при ревматизме и боли в
суставах. Незаменим лавр и при гайморите,
дышать станет легче, если вы закапаете 1
капельку лаврового масла в нос. (Измель-
чить 30 г листа, залить 1 СТ. растительного
масла и 5 дней настаивать, процедить.)
Маленький совет: перед тем, как бро-
сить лавровые листья в суп, обязательно
потрите их друг о друга - целебные свойс-
тва и аромат от этого только усилятся.
>-	л *	' >7 %	>, Ж & W
П
Рецепт с обложим

АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •>
Запеканка «Апомашная»
3 яйца, 150 г тертого сыра; 40 г кон-
сервированного зеленого горошка,
60 г репчатого лука, 2 болгарских перца,
зелень петрушки, растительное масло,
100 мл молока, перец черный молотый,
соль по вкусу.
Перец вымыть, очистить от семян, на-
резать кубиками, припустить на раститель-
ном масле с мелко рубленым луком, дать
остыть.
Затем соединить с яйцами, зеленым
горошком, рубленой зеленью петрушки.
Посолить, приправить перцем и взбить,
постепенно добавляя молоко. Вылить мас-
су в смазанную маслом глубокую форму,
посыпать сыром и запекать в духовке 15-20
минут. При подаче разрезать на порции и
оформить веточкой зелени.
| Овощные ингредиенты можно варьи-
• ровать по вкусу.
Таков полезные овощи!
Молодая морковь, редис, изумруд-
ный салат, свежие огурцы... Трудно пред-
ставить себе летнее меню без этого ве-
ликолепия. Овощи содержат почти все
необходимые организму вещества - клет-
чатку, углеводы, витамины и минералы.
Полезные вещества помогают пищеваре-
нию, улучшают аппетит и обмен веществ.
Капуста богата витаминами группы
В, С, А, кальцием, железом, магнием и
фолиевой кислотой, которая регулирует
обмен веществ.
Кабачок - ценный источник меди, ка-
лия,. железа и кальция. Этот гипоалерген-
ный овощ очень полезен при малокровии.
Он считается нежной диетической пищей,
так как в нем очень мало белка и клетчатки.
Огурец благодаря высокому содер-
жанию калия способствует нормализации
артериального давления. Отлично осве-
жает и утоляет жажду.
Баклажан богат калием, который
нормализует работу сердечной мышцы. В
нем много полезного пектина, есть вита-
мины С, РР, группы В.
Редис ценится благодаря высокому
содержанию витаминов: С, РР, А, группы В.
Микроэлементов в нем тоже немало.
АППЕТИТНЫЕ I >
Л ИСТОРИИ-1
: Овощные
| Если вам нужен только белок, а желток вы хотите сохранить на
• несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противопо-
ложных стенок: белок вытечет, а желток останется в скорлупе.
Запеканка из цветной капцсты
250 г цветной капусты, 3 ст. л. терто-
го сыра, 2 ст. л. панировочных сухарей,
4 ст. л. молока, 3 ст. л. сливочного масла,
Цветную капусту промыть, обсушить
в полотенце и разобрать на соцветия. За-
тем опустить их в кипящую подсоленную
воду и варить до готовности. Готовую ка-
пусту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла
лишняя жидкость. В отдельной посуде сме-
шать тертый сыр, панировочные сухари,
специи. Смесь залить молоком и добавить
растопленное сливочное масло. В форму с
высокими стенками выложить отваренную
капусту, залить подготовленной смесью и
запекать в духовке при температуре 200°С
в течение 10-15 мин.
0,5 ч. л. орегано, соль, перец.
Н. Головцова, Новгородская обл.
Кабачковая запеканка
t средний кабачок, 1 луковица,
3 зубчика чеснока, 4 яйца, 80 г тёртого
сыра, базилик, соль, перец, раститель-
ное масло.
Кабачок нарезать тонкими полукру-
жочками. Лук и чеснок мелко порезать.
На растительном масле обжарить лук, до-
бавить кабачок и чеснок и жарить-тушить
10 мин., посолить и добавить базилик.
Яйца слегка взбить, смешать с половиной
сыра и остывшими кабачками, подсолить
по вкусу. Форму для выпечки с высокими
бортиками смазать растительным мас-
лом, выложить кабачково-яичную мас-
су, сверху посыпать оставшимся сыром.
Форму поставить в заранее разогретую
духовку и выпекать 15-20 мин.
О. Хорошева, г. Новосибирск
| Запеканка приобретает пикан-
• тную корочку, если посыпать ее
изысканной смесью из крошеных кар-
тофельных чипсов и поджаренного
репчатого лука.
 Овощные’ •
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ л
| Петрушку и укроп можно хранить несколько дней и в большую жару,
• если их держать в плотно закрытой кастрюле, причем и зелень, и кас-
трюля должны быть сухими.
Запеканка из квашеной капцсты и картофеля
1 луковицу мелко на-
резать и обжарить в сли-
вочном масле.
Добавить к луку 200 г
(1 ст.) отжатой и мелко по-
резанной квашеной капус-
ты. Помешивая, готовить
5 мин. 3-4 сырые средние
картофелины, быстро
разваривающегося сорта,
очистить и натереть на
крупной терке.
Можно добавить 200 г
сосисок или копченой кол-
баски - нарезать кружоч-
ками или половинками
кружочков. 2 яйца взбить
и соединить все продукты.
Добавить щепотку тимь-
яна, перец, перемешать и
выложить в форму. Запе-
кать 20 минут. Посыпать
150 г. натертого сыра и за-
пекать еще 15 мин. Пода-
вать со сметаной.
К. Мещерякова,
г. Новгород
Запвканка «Праздничная»
1 баклажан, 2-3 помидора, 1-2 ис-
печенных стручка сладкого перца,
5-6 вареных картофелин, 2 ст. л.
тертой брынзы или сыра, сливоч-
ное масло, толченые сухари, 1 яйцо,
0,5 ст. молока, соль, черный молотый
перец.
Очистить баклажан, нарезать тонкими
кружочками или ломтиками, посолить и
оставить на 30 мин., чтобы отошла горечь,
а затем промыть и подсушить. В смазан-
ную маслом и посыпанную сухарями посу-
ду уложить слой картофеля, нарезанного
кружочками, на картофель поместить по-
мидоры, нарезанные кружочками, затем
перец, нарезанный полосками, кружочки
или ломтики баклажана и покрыть слоем
картофеля.
При этом, укладывая каждый слой, пе-
ресыпать его солью, перцем и мелко руб-
ленным маслом. Поверхность картофеля
разровнять, посыпать тертым сыром, за-
лить взбитой смесью из молока и яйца и
запечь. Эту запеканку можно подать с сала-
том из свежих огурцов и лука.
И. Солодова, г. Москва
----------V
АППЕТИТНЫЕ!
« ИСТОРИИ
:Ово(цньТе::
| Практически любая еда с использованием баклажанов в холодном
• виде никак не хуже, чем в горячем.
Запеканка «В баклажане»
Блюдо очень похоже на
традиционую греческую за-
пеканку-мусаку.
4 баклажана, 1-2 поми-
дора, 1 луковица (тем, кто
не любит, можно исполь-^
зовать чеснок), 300 г го-
вяжьего фарша, 150-200
г брынзы, 200 мл сливок
20%, тимьян, лавровый
лист, черный перец, соль,
растительное масло, 20 г
сыра.
Баклажаны порезать
пополам вдоль, посолить,
натереть со всем сторон (не
поливать!) растительным
маслом, уложить в форму,
нагреть духовку до 200°С,
запекать 15 мин. Потом вы-
ключить духовку, дать бак-
лажанам «дойти». В масле
обжарить мелко нарублен-
ный лук и (или) чеснок. Чес-
нок все-таки желательно
выбросить, когда зарумя-
нится.
Помидоры надрезать
крест-накрест, ошпарить,
снять шкурку, удалить се-
мечки, мякоть порубить на
не крупные кусочки. В горя-
чее масло положить фарш
и тщательно перемешать,
чтоб был рассыпчатым. Ког-
да весь фарш обжарится,
то есть будет иметь не ро-
зовый, а серый цвет, посо-
лить, поперчить, добавить
лавровый лист и помидоры,
перемешать, убавить огонь,
накрыть крышкой, тушить
около 20 мин. Ножом с круг-
лым кончиком вырезать из
баклажанов часть мякоти.
Чтобы получились «ло-
дочки» с толщиной стенки
«шкурка+несколько милли-
метров».
Вырезанную мякоть
очистить от семечек и пору-
бить. Уложить в «лодочки»
фарш, поливая каждую по-
лучившимся бульюном, до-
бавить кусочки баклажана,
оставшиеся после потро-
шения «лодочек». Смешать
брынзу, сливки и тимьян в
однородную массу. Не со-
лить! Залить этой массой
начинку сверху, посыпать
тертым твердым сыром.
Запекать до образования
румяной корочки при 175°С.
Г. Васина, г. Бор
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •>
Овощные
Ж Й Ж Й Й '-ПвйЛ-.»
Капустная запеканка
1 кочан капусты, 200 г манки, 200 г
маргарина, 2 яйца, соль, перец, тмин
(по желанию).
Капусту мелко нашинковать или нате-
реть на терке, смешать с солью и перцем,
маргарин растопить и смешать с яйцами
и манкой. Для тех, кто не любит жирное,
количество маргарина можно сократить.
Соединить манное тесто с капустой.
Выложить полученную массу в форму
для выпечки, разровнять, можно посы-
пать тмином. Выпекать в духовке на сред-
нем огне 30-40 минут, подавать пирог
лучше теплым.
Е. Жукова, г. Воронеж
Овощная запеканка с грибами
300 г капусты, 2 лу-
ковицы, 0,5 кг свежих
грибов (я использовала
шампиньоны), 2 свежих
помидора, 2 соленых или
маринованных огурца,
2 ч. л. сахара, раститель-
ное масло, соль, чер-
ный перец горошком,
лавровый лист, уксус,
панировочные сухари,
зелень.
Капусту порезать со-
ломкой, выложить на сково-
роду и тушить в небольшом
количестве воды с добавле-
нием 2 ст. л. масла и уксуса
для мягкости.
Лук нарезать полуколь-
цами и немного обжарить
на масле.
Грибы вымыть, нарезать
небольшими ломтиками и
обжарить на масле.
Затем в грибы добавить
лук и капусту, перемешать
Помидоры порезать на лом-
тики.
К капустно-грибной
смеси добавить помидо-
ры, предварительно поре-
занные на мелкие кубики
огурцы, соль, сахар, перец
(по вкусу), лавровый лист и
хорошо перемешать. Полу-
ченную массу выложить на
смазанную маслом сково-
роду.
Сверху присыпать па-
нировочными сухарями,
сбрызнуть маслом и поста-
вить в разогретую духовку.
Запекать около 25 минут до
румяной корочки. По жела-
нию украсить зеленью. При-
ятного аппетита.
О. Назарова, Нижего-
родская об л.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ	Овощные
•/'4 w	ЙаЙ * %	Ы
Запеканка из кабачков «Сливочная»
1 кг кабачков, 1 ст. сливок или мо-
лока, 150 г сыра, соль, перец.
Кабачки помыть и почистить. Наре-
зать кабачки и выложить их в форму, сма-
занную растительным маслом.
Посолить, поперчить по вкусу, пере-
мешать и залить молоком или сливками.
Поставить в духовку, разогретую до 180-
200°Сна 10 мин.
Достать из духовки и на кабачки свер-
ху выложить нарезаный или натёртый на ся в аппетитную, золотую корочку, а это
тёрке сыр. Затем опять поставить в ду- 10-15 минут.
ховку до тех пор, пока сыр не превратит-	О. Шувалова, Московская обл.
Занвканка «Спрятанное солнце»
7 листов краснокочанной капусты,
300 г белокочанной капусты, 1 лукови-
ца, 1 небольшая морковка, 0,5 банки
консервированной кукурузы, 5 карто-
фелин, укроп, 1 помидор, кетчуп, соль,
специи по вкусу, растительное масло
для жарки.
Листья обжарить на масле. Картофель
нарезать тонкими пластинками и также
обжарить. Морковь нарезать соломкой, об-
жарить на масле. Добавить лук, нарезанный
соломкой. Нарезать капусту (белокочан-
ную) соломкой. Добавить к овощам. Доба-
вить половинку баночки кукурузы (вместе
с жидкостью) и нарезанный помидор луч-
ше мягкий). Посолить, поперчить и доба-
вить специи по вкусу. Потушить немного
на среднем огне, не накрывая крышкой (10
мин.). Теперь собрать запеканку. Форму за-
стелить фольгой. Первым слоем выложить
обжаренные листья капусты, внахлёст друг
на друга, и чтобы из листьев получились
бортики. Далее выложить половину обжа-
ренных ломтиков картошки. Немного по-
солить. Следующим слоем - тушёные ово-
щи. Свисающими краями капусты накрыть
сверху. Далее - оставшийся картофель. Из
кетчупа сделать «сеточку» и поставить в ра-
зогретую до 180°С духовку, на 15 мин.
Н. Галочкина, Ивановская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Овощные
МНИИИж	а ж
Запеканка
«Мамина любимая»
Запеканка
«Пальчики полижешь»
2 морковки, 2 ст. л. сметаны, 200 г
муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 яйца, 2 ст. л.
сахарной пудры, 50 г сливочного масла.
Взбить яйца с
сахарной	пудрой.
Добавить сметану,
муку, разрыхлитель,
размягченное сли-
вочное масло, тертую
морковь. Запекать до
готовности, проверяя
деревянной шпажкой.
О. Любимова,
г. Воронеж
300 г грибов, 5 картофелин, 2 луко-
вицы, 5 яиц, 3 ст. сметаны, соль, перец,
молотый кориандр, растительное мас-
ло.
Грибы и лук порезать и обжарить до
полуготовности. Картофель почистить, по-
резать и тоже обжарить до полуготовности.
Соединить картофель с грибами, посолить.
Яйца взбить со сметаной, добавить соль,
перец, кориандр. Залить яичной смесью
картофель и грибы. Поставить в духовку на
20 мин. Порезать на кусочки и подавать с
овощным салатом.
Д. Петросова, г. Н. Новгород
Цветная капцста с шампиньонами
пвд сырной корочкой
0,5 кг цветной капус-
ты, 400 г шампиньонов,
9-1 луковица, 1 болгарс-
кий перец, панировоч-
. ные сухари, 1,5 ст. смета-
ны, 150 г сыра.
Цветную капусту отва-
рить до полуготовности, в
слегка подсоленной и по
вкусу подслащенной воде.
Шампиньоны помыть, раз-
резать на половинки, выло-
жить в форму. Лук нарезать
полукольцами - на шампи-
ньоны. Болгарский перчик
полукольцами - на лук.
Слегка посолить, попер-
чить и выложить цветную
капусту, разобранную на
соцветия. Капусту и овощи
полить сметаной (если гус-
тая, развести кипячёной,
не горячей водой). Посы-
пать сухарями и натёртым
сыром. Запекать в разогре-
той до 200°С духовке, до зо-
лотистого цвета (прибли-
зительно 25-30 минут).
Г. Иващенко,
Ивановская обл.
;<5> %	-	%' xgr %?" %?	$£ • -^ 4? &
л ИСТОРИИ Советы домашней козяйни ’
Р ВНИМАНИЕ: КОНКУРС!
Конкурс на самый оригинальный и полезный кулинарный совет продолжается.
Ждем ваших писем. Лучшие советы будут опубликованы. В конце года - награжде-
ние победителей!
Выбираем свиное мясо
Особых тонкостей в покупке свиных
ножек нет: и на рынках, и в магазинах они
похожи друг на друга как две капли воды.
Что же касается мясных кусков, то их нужно
тщательно тестировать.
Во-первых, по цвету: свинина долж-
на быть нежно-розовой, с белым жирком,
темно-красное мясо с рыхлым желтоватым
салом принадлежит хрюшке-долгожитель-
нице.
Во-вторы по запаху: не берите кус-
ков, которые пахнут сыростью, чем-то кис-
лым или вообще неприятным. К примеру,
кислый запах появляется, если некачест-
венное мясо перед продажей вымачивают
в уксусе. И, что немаловажно: попросите
отрезать ломтик сала, подпалите его и по-
нюхайте. Аммиачный душок означает, что
вы собрались купить некастрированного
хряка-производителя, и этот «аромат» ско-
ро поплывет по вашей кухне.
Вам же надо поискать если не поро-
сенка, то борова - кастрированного, а
потому спокойного обладателя нежного
мяса. Связь здесь прямая: боров меньше
двигается, соответственно все его мышцы
пребывают в расслабленном состоянии и в
перспективе, после приготовления, жуются
легче.
В третьих, проверьте, не подвергалось
ли мясо глубокой заморозке. Нажмите на
кусок пальцем - если ямка поднимется как
на дрожжах и при этом не наполнится кро-
вью, все в порядке. В отличие от охлажден-
ного, у размороженного мяса поверхность
мокрая и прямо-таки сочится темно-крас-
ным, мутноватым соком.
Это правило работает для всех разно-
видностей мяса, будь то говядина, свинина
или баранина. Существует еще один непи-
саный закон - на рынок за мясом нужно
приходить максимум до двух часов дня.
Тогда у вас будет прекрасная возможность
выбрать свежайшие куски.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
»	 *,. %. ’ й	& Ц 96
Витаминная сЗДанйчна!:
Вишамин-спцшник
Витамин Р (биофлавоноиды) усиливает действие аскорбиновой кислоты. Поэтому все
добавки витамина С рекомендуется сочетать с биофлавоноидами. Повышает устойчивость
к инфекциям, укрепляет сосуды; лечит аллергию, диатез, инфекционные заболевания.
Содержится в цитрусовых, абрикосах, гречихе, перце, черешне, шиповнике, черной смо-
родине, черноплодной рябине, петрушке, салате.
Баклажанная запеканка с красным перцем
2 небольших баклажа-
на, 4 ст. л. растительного
масла, 3 крупных красных
перца, 3 ст. л. свежей или
1 ст. л. сушеной петруш-
ки, измельчённая цед-
ра небольшого лимона,
2 мелко порубленных'
зубчика чеснока, 1 боль-
s' шой, нарезанный тонки-
ми кружочками помидор,
=;	150 г тертого сыра; для
₽ томатного соуса: неболь-
шая репчатая луковица,
1 мелко рубленный зубок
чеснока, 5 больших поми-
дор (очищенных от кожи-
цы и нарезанных), 0,5 ч. л.
- * •- » '

сахара, 2 ст. л. рубленного
или сушенного базилика.
Разогреть духовку до
180°С. Для соуса спассе-
ровать лук с чесноком на
растительном масле (3-4
мин.). Добавить помидоры
и сахар, потушить около 2-х
мин., затем протереть через
сито. Добавить базилик и
другие специи по вкусу. На-
резать баклажаны ломтика-
ми вдоль.
Разогреть масло и обжа-
рить баклажаны со всех сто-
рон до золотистого цвета,
выложить на бумажное по-
лотенце. Поджарить перцы
в духовке на решетке, пока
кожица не почернеет. Пере-
ложить в полиэтиленовый
пакет, остудить. Очистить от
кожицы, удалить черешки с
семенами и нарезать широ-
кими полосками.
Смешать петрушку, цед-
ру лимона и измельчённый
чеснок. Выложить в форму
слоями: баклажаны, по-
мидоры, перец, посыпать
петрушкой с лимоном и
чесноком, затем опять бак-
лажаны и т. д. Сверху залить
томатным соусом, посыпать
сыром и запекать в духовке
25-30 мин.
О. Перова, г. Тобольск
Крупяные
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Отварить 400 г рыбы (любой) и 1 ст.
риса. Рис лучше варить в сковороде, пред-
варительно обжарив лук и чеснок. Затем
рис залить 2 ст. кипятка и держать под
крышкой на медленном огне 15 мин. Сва-
ренную рыбу разобрать на маленькие ку-
сочки. 2 яйца разделить на желтки и белки.
Белки взбить в пену и соединить с рисом.
Желтки и 1 яйцо размешать с 4 ст. л. сме-
таны и 100 г тертого сыра. Добавить в эту
заливку зелень. Рис выложить в форму,
ложкой немного утрамбовать, формируя
маленькие бортики. Выложить на рис рыбу.
Равномерно залить заливкой. Запечь в ду-
ховке до зарумянивания верха.
О. Каменева, Московская обл.
— .
Гречневая запеканка
с куриной печенью
1 ст. гречневой кру-
пы, 450 г куриной пече-
ни, 2 средние лукови-
цы, по 1 ст. л. сметаны и
майонеза, 40 г сливоч-
ного масла, 2 ст. л. рас-
тительного масла, соль,
перец - по вкусу.
Отварить гречневую
крупу в 2 ст. подсоленной
воды до готовности. Лук
измельчить и поджарить
на растительном масле до
золотистого цвета.
Куриную печень про-
мыть и отварить в неболь-
шом количестве воды до
готовности (10 мин.), по-
солив и поперчив ее по
вкусу.
Слегка остывшую пе-
чень измельчить бленде-
ром (или пропустить че-
рез мясорубку), добавив
немного воды, в которой
варилась печень, до полу-
чения негустого однород-
ного паштета.
Форму для запекания
смазать маслом, выложить
половину гречки, слегка
утрамбовать. Сверху рав-
номерно разложить слой
печеночного паштета,
на него - слой жареного
лука и оставшуюся греч-
ку. Залить запеканку сме-
сью сметаны, майонеза, и
небольшого количества
воды (примерно 1/3 ст.).
Сверху разложить кусочки
сливочного масла. Запе-
кать в духовке при 200°С
около 15 мин.
О. Крайнова,
г. Архангельск
Uniinniii in s ' ' я & й АППЕТИТНЫЕ
nUyilnnblU	истории у
/ . .7* '” № % fa % '-i *&	К	fe-
Запеканка пшенная
1 ст. крупы, 3 ст. молока, 1 ст. л. са-
хара, 2 ст. л. молочных сухарей, 2 ст. л.
растительного масла, 1 ст. л. сметаны,
1 яйцо, соль.
Промытую крупу всыпать, размеши-
вая, в кипящее молоко и варить до го-
товности. Когда готовая каша немного
остынет, добавить в нее сахар, соль, яйцо
хорошо размешать, выложить на смазан-
ную маслом и посыпанную молотыми су-
харями сковороду, разровнять, смазать
смесью яиц и сметаны. Запекать в духов-
ке до образования румяной корочки. Го-
товую запеканку отделить тонким ножом
от краев сковороды, выложить на блюдо,
разрезать на порции и полить маслом или
дать отдельно горячий ягодный кисель.
Н. Ноготкова, Смоленская обл.
Рисовая занеканка-пцдинг
с кцринои печенью
2 ст. длиннозерного
риса, 0,5 кг куриной пе-
чени, 2 яйца, 2 луковицы,
растительное масло для
жарки, сливочное масло
для смазывания формы,
50 г сыра, зелень, соль.
Лук нарезать полуколь-
цами и обжарить до золо-
тистого цвета на раститель-
ном масле. Печень нарезать
небольшими кусочками и
добавить к луку, жарить 7-10
мин. Остудить.
Вскипятить 4 ст. под-
соленной воды, всыпать
промытый рис, довести до
кипения. Уменьшить огонь
и варить под крышкой
20 мин. Остудить.
Яйца разделить на бел-
ки и желтки. Желтки разме-
шать. Белки взбить до об-
разования твердых пиков и
поставить в холодное место
на 5-10 мин. Сыр натереть
на крупной терке. Соеди-
нить рис с белками и акку-
ратно перемешать.
Огнеупорную форму
смазать сливочным маслом,
выложить 1/2 часть рисо-
вой массы. Затем выложить
печень с луком. Залить 1/2
частью желтков. Выложить
оставшийся рис, разров-
нять поверхность, залить
оставшейся частью яичной
массы.
Посыпать тертым сы-
ром. Выпекать в духовом
шкафу при 160-180°С 20 мин
Н. Ельцова, г. Ижевск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Крупяные
| Репчатый лук при обжаривании не подгорит, а станет золо-
• тисто-желтым, если, перед тем как положить в жир, немного
добавить в него муки.
Запеканка «Сытная»
400 г риса, 0,5 кг мясного фарша,
300-400 г сливок, 200-300 г тертого
сыра, 100 г сливочного масла, 100 г ук-
ропа, специи по вкусу.
Отварить рис, когда рис сварится,
добавить сливочное масло и накрыть
крышкой. Выложить фарш на сковородку,
на маленьком огне обжарить и добавить
по-немногу сливки (добавить 2-3 лож-
ки и оставить, когда сливки «испарятся»,
добавить еще 2-3 ложки, и так пока фарш
не побелеет). Добавить соль, перец по-
вкусу. Понадобится противень с высоки-
ми боками.
Выложить рис толщиной в три пальца
по всему противню, посыпать 1/5 от сыра.
Сверху выложить фарш и посыпать 4/5
сыра, украсить укропом. Поставить в ду-
ховку на 20 мин. (180°С).
Т. Сочкова, Нижегородская обл.
Гречневик
0,5 ст. гречки, 100 г
кураги, 100 г черносли-
ва, 100 г творога, 1 яйцо,
2 ст. л. меда.
Крупу залить стаканом
кипятка на 3-4 ч. Курагу и
чернослив залить горячей
водой на 5-10 мин., в зави-
симости от свежести. Обсу-
шить и порезать, раздельно.
Творог растереть с медом,
добавить яйцо и взбить.
Добавить в творог греч-
невую кашу, перемешать.
Затем добавить чернослив
и также перемешать. Форму
смазать маслом, выложить
половину гречневой массы,
на нее курагу.
Поверх кураги выло-
жить остальную гречневую
массу. Верх можно смазать
сметанкой. Выпекать 30-35
мин. при 180°С.
Для любителей послаще
можно меда добавить по-
больше.
Также начинку можно
делать на свой вкус. Про-
бовала делать с грушей,
вкусно, но предварительно
я ее бланширую с медом и
меда кладу побольше. Так-
же можно добавить орешки.
Н. Тишкина,
Новгородская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ №
Крупяные
Пшенный крупеник с тыквой
1,5 ст. пшена, 0,5 кг тыквы, 3 ст. мо-
лотых сухарей, 100 г сливочного масла,
0,5 л молока (или 10% сливок), 2 яйца,
3 ст. л. майонеза, соль, сахар.
Пшено хорошо промыть и залить водой,
чтобы только покрыло, посолить и поставить
варить, как только вода впитается, добавить
1,5 ст. молока и варить на медленном огне до
готовности. Добавить в кашу 1/3 слив масла
и 1-2 ст. л. сахара (по желанию), перемешать
до растворения масла. 3 ст. л. масла отло-
жить. Тыкву нарезать кубиками 1 см, слегка
потушить в оставшемся сливочном масле
не закрывая крышкой. Яйца взбить с 1/2 ст.
молока и 2 ст. л. майонеза. Осторожно пере-
мешать тыкву с кашей и яичной смесью, ста-
раясь не размять тыквенные кубики. Форму
для запекания щедро смазать сливочным
маслом и обсыпать 1/2 сухарей. Выложить
| Овсяную, перловую, пшеничную крупу
• сначала моют в теплой, а потом в го-
рячей воде.
кашу, разровнять, смазать поверхность тон-
ким слоем майонеза и посыпать оставшими-
ся сухарями, положить небольшие кусочки
оставшегося масла. Запекать 20 мин. при
200°С до румяной корочки. Подавать горя-
чим, можно с холодным молоком или со сме-
таной. Приятного аппетита.
М. Шальнова, Рязанская обл.
Запвканка-квкс
400 г творога, 2 яйца, 6 ст. л. манки,
3 ст. л. овсяных хлопьев, 6 ст. л. сахара,
3 ст. л. кокосовой стружки, цедра и сок
апельсина (небольшого).
Протереть вилочкой творог, добавить
яйца, сахар, манку и овсяные хлопья. Ос-
тавить на 20 мин., чтобы разбухла манка
и хлопья. Потом мелко натереть цедру и
добавить немного сока, всыпать кокосо-
вую стружку. Духовку разогреть до 180°С,
выложить тесто в форму для кексов и на
35 мин. в духовку.
И. Толстова, Московская обл.
----------W я
АППЕТИТНЫЕ «
.* ИСТОРИИ
Необычные
Баница из лаваша
5 листов тонкого лаваша, 300 мл ке-
фира, 5 яиц, 300 г творога, 300 г сыра,
зелень, 50 г сливочного масла.
Форму для запекания смазать маслом.
В нее выложить 2 лаваша так, чтобы края
свисали, чтобы потом можно было ими
накрыть начинку. Сыр натереть на терке.
Добавить творог, зеленый лук и укроп. Это
начинка. Остальные лаваши нарезать на
куски произвольной формы, обмакнуть в
смеси из кефира и яиц, немного отжать и в
таком скомканном виде выложить в форму.
Потом пересыпать сыром с творогом. Сно-
ва выложить кусочки лаваша. Так продол-
все это свисающими «крыльями». Сверху
вылить остатки кефира с яйцом и выложить
кусочки масла. Выпекать 20 мин. до образо-
вания корочки.
жать, пока начинка не закончится. Накрыть
О. Яшкова, г. Киров
«йжин охотника»
700 г куриных крылышек, 10 кар-
тофелин, 1 луковица, 1 ст. молока,
1 сладкий перец, 100 г майонеза,
100 г сыра, соль, приправы, раститель-
ное масло, укроп.
В форму налить немного раститель-
ного масла, выложить порезанный ши-
рокими, но тонкими пластинками карто-
фель, посолить. Сверху выложить крупно
порезанный лук и перец.
Залить молоком. Выложить на ово-
щи крылышки. Посолить мясо, полить
майонезом, засыпать укропом и тертым
сыром. Поставить в горячую духовку на
40-50 мин.
Н. Ухова, г. Тольятти
Морковь порезать на колечки и обжа-
рить слегка, далее добавить порезанный
«Сосиски в швсшв»
лук. На овощи уложить сосиски и поста-
вить сковороду в духовку (180-200°С) на
10 мин. Затем сверху выложить немного
отварного риса и консервированного го-
рошка. Приготовить заливку: 100 г муки,
1 ст. молока, 1 яйцо, 1-2 ч. л. горчицы, соль,
перец. Полученной смесью залить сосиски,
посыпать тертым сыром и запекать минут
30-40.
К. Мясникова, г. Н. Новгород
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Необычные
| Разрыхлитель для теста можно заготовить впрок: 1 ст. ложка соды,
• 1 ст. ложка крахмала, 20 г лимонной кислоты. Все перемешать.
Запеканка б зеленым ликом и яйцом
7 яиц, 200 г сметаны, 200 г майо-
неза, 0,5 ч. л. соды, 0,5 ч. л. лимонной
кислоты, б ст. л. муки, пучок зеленого
лука, сливочное масло, соль.
Для начинки сварить вкрутую 4 яйца.
Мелко порезать зеленый лук, слегка об-
жарить его на сливочном масле, смешать
с измельченными яйцами, посолить.
Взбить яйца миксером. Добавить к ним
сметану и майонез - все хорошо пере-
мешать в миксере или венчиком. Затем
добавить просеянную муку и перемешан-
ную с содой и лимонной кислотой. Опять
перемешать (тесто получается как на ола-
душки). Взять разъемную форму, смазать
маслом. Чуть больше половины теста
вылить в форму, затем положить на тесто
начинку, разровнять и на начинку вылить
вторую половину теста. Выпекать в ду-
ховке при температуре 180-200°С 40 мин.,
готовность теста проверить спичкой или
деревянной палочкой.
О. Голубева, Тверская обл.
Запеканка в хлебе
1 круглая булочка (можно взять до-
кторскую), 2 картофелины, 15 г фарша,
1 луковица, майонез, 100 г сыра, 100 г
сливочного масла, соль, перец. Количес-
тво ингредиентов может варьироваться
в зависимости от размера булочки и по
вкусу.
С хлеба срезать верхушку, убрать мя-
коть (оставив только 1 см от стенки). Лук из-
мельчить и обжарить, добавить фарш и об-
жарить вместе с луком. Картошку отварить
в мундире. Растопите масло и обмазать
хлеб изнутри, картошку натереть на тёрке.
Часть картошки равномерно положить в
хлеб, сверху смазать майонезом. Затем вы-
ложить мясо и сверху майонез, опять кар-
тошка, потом майонез, мясо. Сыр натереть
и посыпать сверху. Поставить в разогретую
духовку (180°С), пока не расплавится сыр.
Л. Миронова, г. Городец
Анонсы
kJ 21 J.
КУТАВ К'АМЙ!
АППЕТИТНЫЕ
.« ИСТОРИИ
2 июля выходит
восьмой номер газеты
«Сказка-раскраска»
В этом номере:
• Салли в лабиринте
• Почему монстры боятся детей?
• Кричалки, пугалки и прочие проделки
монстров
• Подведение итогов конкурса «Весёлый ка-
рандаш»! Награждение победителей.
ТЕПЕРЬ С ЦВЕТНЫМИ
ВСТАВКАМИ
2 июня выходит
восьмой номер газеты
«Клуб'ОКей»
В этом выпуске:
Приближается летний отпуск, а вы еще не определилиь
с гардеробом нового сезона? Как выделиться из тол-
пы? Стать самой яркой на пляже, самой романтичной
вечером и порадовать семью обновками? В новом но-
мере вы узнаете, как это сделать быстро и качественно,
ознакомитесь с новинками пляжной моды, найдете что-
то для себя и сделаете подарок любимому человеку.
Применяйте свое мастерство на деле и это лето станет
самым ярким!
Газета для тех, кто вяжет. На страницах газеты читатели найдут разнообразные
модели как для начинающих, так и для опытных рукодельниц.
ПОДЛЕЖИТ РАСПРОСТРАНЕНИЮ НА ТЕРРИТОРИИ РФ И СТРАН СНГ
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС 77-32576
Газета -Аппетитные истории» №11, 2009 год
Учредитель и издатель ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам. ген. директора: Лилия Мухаметшина
Редактор: Наталья Нефедова
Верстка и дизайн: Алексей Обалин
Служба распространения: т. (931) 275-98-66 artnirSnts. го
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»
г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7, т. (831) 275-83-08
Периодичность выхода издания: 1 раз в 2 недели (вторник)
Адрес издательства: 603152, г. Нижний Новгород,
а/я 38, издательство «Арбуз», т. /ф. (831) 275-98-66, 275-87-71
Заказ № 660 Тираж 155 347 экэ. Дата выхода: 02.06.2009 г.
Подписано в печать 19.05.2009 г. в 14:00 (по графику - в 14:00)
Цена свободная.
АППЕТИТНЫЕ
Нл адовая:
Полезный хищник
Дорогие читатели! Редакция га-
зеты «Аппетитные истории» бла-
годарит вас за сотрудничество и напо-
минает, что подписку на нашу газету
вы можете оформить в любое время и
в любом почтовом отделении.
Кальмар - продукт на любителя. Но
весьма полезный. Кальмары - морские
хищники. А в пищевом отношении каль-
мар - это белковые, экстрактивные, мине-
ральные вещества, витамины группы В и
микроэлементы и витамин С. В мясе каль-
мара содержится 11-20 % белка. Таким
«богатством» может похвастаться разве
что мясо говядины или рыба. Напомним,
для чего необходим белок нашему орга-
низму. Во-первых, протеины служат ос-
новным материалом для строения всех
клеток и тканей. Во-вторых, с их помощью
образуются ферменты и гормоны. В-тре-
тьих, белки - это ценный поставщик на-
туральных аминокислот, которые нужны
для здоровья и силы волос и ногтей. На-
конец, в-четвертых, белковая пища очень
быстро утоляет голод, предупреждает
головокружение и незаменима в период
диеты, то есть когда организм испытывает
некоторую слабость. А жира содержится
всего 0, б - 1, 5 %! В этом морепродукте
содержится большое количество калия,
необходимого для нормальной работы
всех мышц тела человека.
СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ:
- РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
ЗАПЕКАНКИ НА ЛЮБОЙ ВКУС.С. 2
-МЯСНЫЕЗАПЕКАНКИ.........С. 4
ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ.........С. 10
МАКАРОННЫЕ.................С.	12
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА......С.	16
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА:
СВЯЩЕННАЯ ПРИПРАВА.......С.18
РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ ........С. 19
'ОВОЩНЫЕ...................С. 20
'СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ
“ХОЗЯЙКИ................С. 26
“ВИТАМИННАЯ СТРАНИЧКА......С. 27
"КРУПЯНЫЕ..................С. 28
-НЕОБЫЧНЫЕ.................С. 32
- КЛАДОВАЯ ЗДОРОВЬЯ........С. 35
ВНИМАНИЕ!
ПРОДОЛЖАЕТСЯ КОНКУРС!
«СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ»
Выиграй 300 рублей!
Итоги конкурса - в конце года
Дорогие читатели! Приглашаем вас при-
нять участие в конкурсе. Для этого вам
необходимо прислать рецепт вашего лю-
бимого блюда с подробным указанием ко-
личества ингредиентов.
Письма отправляйте по адресу:
603152, г. Н. Новгород, а/я 38, «Издательс-
тво «Арбуз» с пометкой «На конкурс»