ДП «Бурда-Украина» № 01 ЯНВАРЬ 2011
РЕЦЕПТЫ
НОВИНКА! на 58 рецептов всего 2 7R
Дары моря^<$^
Рыба, креветки, мидии, А* S кальмары — легкий и изысканный обед с.4-5
Витамины 9/' на здоровье fa
«Азбука» полезных веществ на вашем столе с. 22-23	.t
Вот так первое! if
Ароматные, наваристые и сытные супы с. 12-13
Шоколадный торт-венок Такая выпечка понравится всем! с.25
Мясо по-1
<D
si ю § х
о о
:n 9 йз О)
Пикантная свинина с соусом из брус^и^нощ^ема станет хитом застолья c.i6
58 самых вкусных
домашних блюд января
-Мозаика» с 6
Кальмары с 5
Салат по-крестьянски с 7
Оригинальные голубцы с. 21
Печеночные шарики с 17
Жаркое из свинины с. 17
Шашлычки с. 18
Шоколадный венок с. 25
Мандариновый торт с. 25
«Симфония вкуса» с. 25
Рулеты с начинкой с. 26
Пирог по-базельски с. 26
Овощные голубцы с. 20
Голубцы «Петровские» с. 21
Праздничный хлебец с. 27
Сырники с начинкой с. 28
Десерт творожный с. 29
Кроме того, в этом номере
Ленивые голубцы с.21
Букет с индейкой с. 10
•	Блиц-рецепты с. 14
Яичная шарлотка, сосиски, запеченные в тесте, бутерброды со свекольной икрой
•	Рецепты читателей с. 15
Белый хлебец с колбасой,
CJRaHWN
Ф Здоровое питание с. 22-23
Яйца, фаршированные печенкой, пирог-разборник, рыба с лимоном, торт со смородиной, салат с говяжьим языком
Ф Полезные советы
ТЕМА МЕСЯЦА
Рыба
Приготовьте из даров моря изысканные закуски, салаты, суп и вторые блюда
и морепродукты
Рулеты куриные С КРЕВЕТКАМИ НА ЛИСТЬЯХ
На 8 порций:
•8 куриных грудок • 500 г куриного супового набора *1 стол, ложка порошка карри *по 1 луковице и моркови 500 г очищенных креветок 100 мл сливок* по 1 пучку укропа и зеленого лука *соль
П риготовление:
1  Сварить бульон из 1 л воды, супового набора, лука и моркови. Укроп измельчить, смешать со сливками и ввести в бульон. 2. Для начинки зеленый лук нарезать, соединить с креветками, приправить солью и карри.
3. Филе отбить, сверху распределить начинку и свернуть рулеты. Выложить их в форму, залить бульоном, накрыть фольгой и запекать 15 мин при 180°. Снять фольгу и запекать еще 10 мин. Украсить по желанию.
Время приготовления: 50 мин В одной порцнн 175 ккал Белки—16 г,жиры—3 г, углеводы—21 г
Салат из скумбрии
С ПИКАНТНЫМ ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ
Совет для вас
На 4 порции:
•500 г копченой скумбрии •2 яйца • 1 соленый огурец • 1 красная луковица *300 г картофеля 2 чайн. ложки горчицы *1 стол, ложка уксуса *3 стол, ложки растительного масла «соль
Приготовление:
1.	Рыбу очистить от кожи и костей, филе нарезать небольшими кусочками.
2.	Картофель отварить в мундире. Остудить, очистить и нарезать кубиками.
3.	Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и также нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Подготовленные продукты соединить и хорошо перемешать.
4.	Приготовить заправку. Горчицу, масло, уксус соединить, посолить по вкусу и перемешать.
5.	Салат заправить и еще раз перемешать. Украсить кусочками соленого огурца.
Время приготовления: 30 мин В одной порции 307 ккал Белки — 26 г, жиры—16 г, углеводы—16 г
Варим креветки Чтобы избавиться от неприятного запаха при варке креветок, добавьте в кипящую воду дольку лимона с цедрой или 1 столовую ложку водки.
4 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
Кальмары
ФАРШИРОВАННЫЕ МИДИЯМИ И КРЕВЕТКАМИ
На 4 порции
•6 кальмаров *2 луковицы • 2 стол, ложки сливочного масла *2 яйца «по 100 г очищенных мидий и креветок «4 веточки петрушки •соль • молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
1.	Кальмары перебрать, снять кожицу и отварить в кипящей подсоленной воде (1-2 мин). Кальмары вынуть из воды, обдать холодной водой, 2 тушки нашинковать тонкой соломкой.
2.	Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить.
3.	Лук нарезать мелкими кубиками. На сковороде растопить половину сливочного масла и пассеровать лук до прозрачности.
4	Выложить к луку кальмары, нарезанные соломкой, и снять с огня. Подмешать яйца, мидии и креветки.
5.	Получившейся массой аккуратно наполнить тушки кальмаров и слегка обжарить их в сливочном масле. Подавать, украсив зеленью петрушки.
Время приготовления: 45 мин В одной порции 363 ккал Белки — 43 г, жиры — 19 г, углеводы — 5 г
Суп «Рыбное ассорти»
ИЗ ТРЕСКИ, ЛОСОСЯ И КРЕВЕТОК - ОЧЕНЬ АППЕТИТНО!
На 4 порции:
• по 300 г филе трески и лосося • 10 креветок • 1 кочан фенхеля с зеленью * 1 луковица • 1 стол, ложка растительного масла «4 помидора «10 г томатной пасты • 100 мл белого вина • 1,2 л овощного бульона «соль •перец «лавровый лист
Фото sabino.parente/Fotolia, Д. Королько О. Кулагин/ЦФА «Бурда
Приготовление:
1	- Лук измельчить. С фенхеля срезать зелень, кочан очистить и разрезать на 6 частей. Рыбу нарезать порционными кусками, приправить по вкусу. Креветки перебрать.
2.	В кастрюле разогреть растительное масло и пассеровать лук. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть крупно нарезать. Обжарить с луком. Добавить фенхель, бульон и вино. Подмешать томатную пасту, довести до кипения и варить 15 мин.
3.	Добавить в кастрюлю рыбу. За 2 мин до окончания варки добавить креветки и лавровый лист. Суп подать, украсив зеленью фенхеля.
Время приготовления: 40 мин В одной порции 298 ккал Белки — 36 г, жиры —14 г, углеводы — 4 г
«Гнезда» с морепродуктами
ПРОСТОЕ БЛЮДО, СПОСОБНОЕ УКРАСИТЬ ЛЮБОЙ СТОЛ
На 4 порции:
500 г замороженного коктейля из морепродуктов •400 мл воды • 100 мл молока «50 г муки • 1 стол, ложка сливочного масла • сок 1/2 лимона «200 г макарон в форме гнезд соль •молотый черный перец
П риготовл ение:
1.	Морепродукты разморозить, отварить в 200 мл воды. Вынуть и мелко нарезать. Бульон процедить, долить водой до объема 400 мл и остудить.
2.	В кастрюле муку смешать с небольшим количеством холодного бульона. Ввести молоко и масло. Довести до кипения и варить, помешивая, ок. 5 мин. Добавить соль, перец, сок лимона по вкусу. Положить морепродукты, варить 2-3 мин на медленном огне.
3.	Отварить гнезда до готовности. Выложить их в глубокую посуду и залить подготовленную смесь с морепродуктами.
Время приготовления: 30 мин В одной порции 390 ккал Белки — 30 г, жиры—10 г, углеводы—48 г
Скан APN
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 5
I ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Овощное меню
Без овощей никак не обойтись, они незаменимы на любом столе.
А если еще приготовить и подать их с фантазией...
Капустный салат
С КУРИНОЙ ВЕТЧИНОЙ И СЛАДКОЙ КУКУРУЗОЙ
• 1 небольшой кочан красной капусты • 150 г куриной ветчины • 1 луковица • 1 помидор *50 г маслин • 1 сладкий перец *50 г консервированной кукурузы • 1/2 пучка петрушки *соль
• перец «1 стол, ложка оливкового масла
Приготовление:
1.	Капусту нашинковать, залить кипятком. Откинуть на дуршлаг. Лук и перец очистить, нарезать.
2.	Помидор нарезать дольками, маслины — колечками, ветчину — кубиками. Петрушку порубить. Продукты соединить. Добавить консервированную кукурузу. Перемешать.
3.	Салат заправить оливковым маслом. Добавить соль и перец по вкусу. Перемешать.
Время приготовления: 25 мин В одной порции 154 ккал Белки — 6 г, жиры — 3 г, углеводы — 26 г
«Мозаика» из перцев
ЦВЕТНЫЕ ПЕРЦЫ СДЕЛАЮТ БЛЮДО ПРАЗДНИЧНЫМ
•7 перцев разного цвета •500 г говяжьей печенки
•2 моркови *1 луковица •100г сливочного масла
Приготовление:
1.	Перец разрезать на 4 части, семена удалить. Выложить на противень и притомить при 180°. Остудить. Снять кожицу.
2	Печенку нарезать кусочками. Обжарить в сливочном масле. Очистить лук и морковь, нарезать. Обжарить в масле из-под
печенки. Печенку и овощи пропустить через мясорубку.
3.	Миску застелить пищевой пленкой. Выложить перец внахлест, острыми концами к середине, на него — печеночную массу. Края пленки завернуть. Поставить под гнет на холод на 1 ч. Миску перевернуть на блюдо, пленку убрать. Украсить по желанию.
Время приготовления: 35 мин В одной порции 245 ккал Белки—16 г,жиры—17 г, углеводы — 9 г
6 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
Совет: все в дело!
Капустную кочерыжку натрите на крупной терке, добавьте сырую морковь, пару капель лимонного сока и растительного масла — и готов витаминный салат.
Салат по-крестьянски
С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И КОПЧЕНЫМИ СОСИСКАМИ
•	2 копченые сосиски
•	1 болгарский перец
•	2 помидора • 1 маленький кочан цветной капусты
•	1 луковица «4 стол, ложки растительного масла
•	1 пучок укропа *1 чайн. ложка уксуса «молотый черный перец «соль
Приготовление:
1	 Капусту отварить до готовности в подсоленной воде. Остудить. Разобрать на соцветия
2.	Лук и болгарский перец очистить, нарезать. Укроп порубить. Помидоры нарезать дольками. Сосиски нарезать и обжарить в половине растительного масла. Все продукты соед инить и перемешать.
3.	Для заправки соединить уксус и растительное масло. Салат заправить. Переложить в салатник и убрать на холод на 30 мин.
Время приготовления: 50 мин В одной порции 322 ккал Белки — 9 г, жиры — 28 г, углеводы —10 г
Пшенные гренки
РУМЯНЫЕ, С МЯГКИМ ВКУСОМ ЧЕСНОКА
2 стакана пшена «400 мл овощного бульона *1 яйцо
• 1 зубчик чеснока «соль •молотый черный перец
Приготовление:
1	 Чеснок очистить, измельчить. Пшено промыть, залить кипятком на 2 мин. Воду слить.
2.	Бульон довести до кипения. Положить пшено, приправить чесноком, солью и перцем по вкусу. Варить, помешивая, по
ка каша не начнет отставать от стенок кастрюли.
3.	Кашу выложить в круглую форму, разровнять, остудить. Нарезать на порционные кусочки и выложить на противень.
4.	Яйцо взбить. Смазать им кусочки. Выпекать под сильно разогретым грилем до золотистой корочки.
Время приготовления: 45 мин
В одной порции 248 ккал Белки — 9 г, жиры — 3 г, углеводы — 46 г
«Лодочки» из капусты
С КОЛБАСКАМИ ПОД СЫРОМ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ
Фото: В. Билунова, О Кулагин/ЦФА «Бурда
• 1 небольшой кочан капусты *700 г картофеля
•750 мл бульона 4 жареные колбаски *3 стол, ложки сливочного масла *60 г муки «200 мл сливок • 4 зубчика чеснока «100г тертого сыра *1 пучок салата
Приготовление:
1.	Очистить картофель. Капусту разрезать на 4 части. Кочерыжку удалить. Овощи отварить в бульоне. Бульон оставить.
2.	Колбаски и готовый картофель нарезать кружочками. Чет
APN
вертинки капусты разобрать на листья-«лодочки». Выложить их в смазанную маслом форму. Наполнить «лодочки» колбасками, на них выложить картофель.
3.	Чеснок очистить, измельчить. В сливочном масле пассеровать муку. Ввести бульон, сливки. Довести до кипения. Добавить чеснок и тертый сыр. Полученной массой залить «лодочки» и запекать 20 мин при 220°. Подать на салатных листьях.
Время приготовления: 60 мин В одной порции 390 ккал Белки—18 г, жиры — 39 г, углеводы — 21г
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 7
I ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Волшебные бобы
Приготовьте по этим рецептам блюда из гороха и разных видов фасоли. Они не только необыкновенно сытные и полезные, но и вкусные — просто объедение!
Салат «Сомбреро»
С КОНСЕРВИРОВАННЫМ ПЕРЦЕМ И СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ
На 4 порции;
•350 г ветчины • 150 г консервированного сладкого перца • по 100 г консервированных горошка и кукурузы • 1 пучок зелени петрушки • 1 пучок салата »1 луковица *20 мл уксуса *80 мл растительного масла *соль •молотый черный перец
Приготовление:
1	 Консервированный перец, горошек и кукурузу откинуть на
дуршлаг. Дать жидкости стечь. Перец нарезать небольшими кусочками. Очистить луковицу и нарезать на 8-10 частей.
2	Ветчину нарезать кубиками. Петрушку вымыть, перебрать. Несколько веточек оставить для украшения, остальные мелко порубить. Подготовленные продукты соединить и перемешать.
Приготовить заправку. Соединить растительное масло и уксус, добавить молотый черный перец и соль по вкусу.
Тщательно перемешать. Полить салат заправкой. Аккуратно и тщательно перемешать.
3	. Пучок салата вымыть, обсушить, разобрать на листья. Выложить листья на блюдо, в котором будет подаваться салат. Выложить на листья готовый салат. Украсить его зеленью петрушки.
Время приготовления: 30 мин В одной порции 321 ккал Белки — 23 г, жиры — 18 г, углеводы—12 г
Паштет из гороха С ОВОЩАМИ
И ДУШИСТЫМИ ТРАВАМИ
Наб порций:
•200 г гороха >400 мл воды •2 моркови 2 луковицы
•	1 пучок укропа* по 1/2 пучка кориандра и базилика
•	50 мл растительного масла
•	соль •перец *30 г очищенных фисташек
Приготовление:
1	> Горох замочить в воде на 2 ч. Промыть и залить свежей водой. Довести до кипения, снять пену и посолить. Варить на слабом огне 30 мин.
2	Морковь и лук очистить. Лук нарезать, морковь натереть на крупной терке. Половину овощей выложить к гороху. Долить 100 мл горячей воды и варить 10-15 мин. Оставшиеся лук и морковь обжарить на растительном масле. Укроп, кориандр и базилик вымыть, порубить.
3	. Гороховое пюре снять с огня. Добавить обжаренные овощи, соль и перец, рубленую зелень. Перемешать. Остудить. Выложить пюре на фольгу и сформовать «кирпичик». Присыпать фисташками. Перед подачей нарезать ломтиками.
Время приготовления: 80 мин В одной порции 339 ккал Белки—15 г, жиры — 15 г, углеводы — 40 г
8 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
Бостонский салат
С НЕЖНОЙ ЗАПРАВКОЙ И ЭСТРАГОНОМ
На в порций:
• по 1 пучку суповой зелени (петрушка, сельдерей) с кореньями и эстрагона • 1 пучок салата 300 г куриного филе • 100 г консервированной кукурузы • 100 г фасоли • 200 мл майонеза *50 мл натурального йогурта *8 помидоров черри «молотый черный перец «соль
Приготовление:
1.	Фасоль перебрать, замочить. Помидоры и зелень вымыть, обсушить. Коренья очистить. Куриное филе отварить с супо
вой зеленью и кореньями, добавив соль и перец по вкусу. Филе вынуть. Фасоль промыть. Выложить в бульон и варить до готовности. Откинуть на дуршлаг.
2.	Филе нарезать кубиками, помидоры — на 4 части. Эстрагон порубить. Консервированную кукурузу слить. Продукты соединить и перемешать.
З.	Для заправки соединить майонез и йогурт. Заправить салат. Перемешать.
Время приготовления: 60 мин В одной порции 389 ккал Белки—19 г, жиры — 25 г, углеводы — 25 г
Салат с фасолью
С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ И СОКОМ ЛИМОНА
Фасоль запеченная
В МЯГКОМ СОЧНОМ ОМЛЕТЕ С ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРАМИ
2 вареных яйца «1 красная луковица «2 сладких перца разного цвета «1 перец чили •1 банка консервированной красной фасоли «по 1 пучку зелени петрушки и салата •100г моркови по-корейски •20 мл сока лимона «60 мл оливкового масла «молотый черный перец «соль
Фото: В. Билунова, А, Карпенко, Д. Королько, О. Кулагин/ЦФА «Бурда:
Приготовление:
1.	Овощи и зелень вымыть. Зелень перебрать. Петрушку мелко порубить. Овощи очистить. Перец нарезать соломкой. Вареные яйца нарезать дольками. Лук — кольцами. Слить жидкость из консервированной фасоли. Морковь по-корейски отжать.
2.	Все продукты соединить. Добавить соль и перец по вкусу. Перемешать так, чтобы не повредить дольки яиц.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
 Полезные овощи Чтобы в процессе приготовления овощи максимально сохранили все содержащиеся в них витамины и полезные вещества, солить их следует только в конце варки, иначе около 70% полезных веществ уйдут в воду.
3.	Для заправки оливковое масло соединить с соком лимона, добавить соль, перец. Заправить салат. Перемешать. Выложить горкой на листья салата.
Время приготовления: 25 мин В одной порции 310 ккал Белки—15 г, жиры— 13 г, углеводы — 35 г
 Сварить фасоль, не замачивая
Фасоль перед варкой можно не замачивать, как обычно принято. Но в этом случае необходимо каждые 10 мин подливать в кастрюлю по столовой ложке холодной воды. Солить фасоль следует
На 6 порций:
•	500 г свежемороженой стручковой фасоли • 1 сладкий перец «2 помидора
•	1 луковица • 150 мл молока • 5 яиц • 1 пучок зелени петрушки • 50 мл растительного масла «соль
Приготовление:
1. Свежемороженую фасоль отварить. Воду слить.
2 Овощи и зелень вымыть и обсушить. Зелень перебрать. Лук очистить, нарезать кольцами. Перец нарезать соломкой, помидоры — кружочками.
Зелень петрушки мелко порубить. Лук и перец обжарить н растительном масле до
в конце варки, поскольку в соленой воде она очень медленно разваривается.
 Чтобы салат был свежим и красивым Нарезанные для салата сырые овощи будут выглядеть аппетитнее и сохранят все запасы витамина С, если
золотистого цвета. Взбить яйца с молоком.
3. Овощи, фасоль и зелень соединить. Добавить соль по вкусу. Перемешать. Выложить на смазанный растительным маслом противень. Залить взбитыми яйцами с молоком. Выпекать
15-20 мин при 180°.
Время приготовления: 35 мин В одной порции 214 ккал
Белки — 9 г, жиры—16 г, углеводы — 9 г
сбрызнуть их лимонным или любым кислым соком. Нарезанный репчатый лук дольше сохранит свежесть, если положить его на блюдце, посыпанное солью. Цветная капуста не потемнеет, если варить ее в эмалированной посуде.
Скан APN
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 9
Гвоздь программы
Готовые розы обжарить в кипящем масле
'тола порадует ваших гостей м вкусом!
Кружочки картофеля обернуть вокруг брусочка
Этот великолепный букет посре не только красотой, но и изыска
Аппетитный букет с индейкой
РОЗЫ ИЗ ФИЛЕ И КАРТОФЕЛЯ С СОЧНОЙ СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ
Фото: А. Карпенко/ЦФА «Бурда
• 700 г филе индейки «4 помидора • 1 луковица • 5 картофелин • соль • молотый перец • 100 мл растительного масла • по 1 пучку зеленого лука и салата • 500 г готового картофельного пюре
Приготовление:
1.	Картофель очистить. Нарезать тонкими кружочками и брусочками. Для 1-й розы 5 кружочков обернуть вокруг брусочка, скрепить зубочистками. Обжарить
картофельные розы в кипящем растительном масле.
2.	Нарезать филе полосками. Посолить, поперчить, сбрызнуть подсолнечным маслом. Две полоски нарезать брусочками — для сердцевины роз. Лук очистить, нарезать полукольцами, 1 помидор — ломтиками.
3.	Для 2-й розы; 3 полоски и брусочек филе, 2 ломтика помидора, полукольцо лука. На полоску филе выложить ломтик помидора и брусочек филе. Свернуть в рулет и скрепить зубочисткой. Это
бутон. Обернуть его полоской филе с луком, затем — полоской с помидором. Закрепить. Выложить розы на смазанный противень. Запекать 30 мин при 180°. 4. Срезать кожицу с помидоров. Свернуть ее в рулет. Скрепить.
5. На блюдо на листья салата выложить горкой картофельное пюре. На ней разместить «цветы». Украсить зеленым луком.
Время приготовления: 75 мин В одной порции 331 ккал Белки—32 г, жиры — 20 г, углеводы — 34 г
3Вокруг бутона обернуть филе с луком и помидором
4Готовые розы из филе запечь на противне в духовке
1О РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
I СУПЫ
Это первое!
Обычно мы не представляем себе полноценный обед без ароматного, наваристого, сытного супчика. Какой в меню сегодня?
Суп со сладким перцем
ЧЕБРЕЦ, МАЙОРАН И БАЗИЛИК ПОДЧЕРКИВАЮТ ВКУС
На 6 порций;
• 1 луковица • 1 морковь •300 г рубленого мяса • 1,5 л мясного бульона •200 г картофеля «2 стручка красного сладкого перца •2 стол, ложки растительного масла «1 стол, ложка томата-пасты «1 стол, ложка муки • 100 мл белого вина • 1 чайн. ложка сушеного чабреца «1/2 чайн. ложки майорана «20 г зелени базилика «соль «молотый черный перец
Приготовление:
1.	Лук очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. В растительном масле обжарить лук и морковь. Подмешать к ним рубленое мясо. Добавить
соль и перец по вкусу и жарить, помешивая, 5 мин. Ввести томат-пасту и тушить еще 3 мин.
2.	Мясной бульон довести до кипения. Переложить в него обжаренное мясо с овощами и варить 10-15 мин.
3.	Оставшиеся овощи вымыть, обсушить. Картофель очистить, нарезать ломтиками. Выложить в бульон и варить 15 мин. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Добавить в бульон вместе с сухими травами.
4.	Муку соединить с вином. Ввести в суп. Довести его до кипения и снять с огня. Зелень вымыть, перебрать, мелко порубить. Посыпать готовый суп.
Время приготовления: 50 мин В одной порции 260 ккал Белки — 26 г, жиры — 13 г, углеводы—14 г
Домашняя лапша
ОТВАРЕННАЯ В КУРИНОМ БУЛЬОНЕ С ГРИБАМИ
На 4 порции;
•250 г пшеничной муки
• 1 яйцо • 100 г сушеных грибов «800 мл куриного бульона «20 мл растительного масла «2 моркови «1 луковица «50 г рубленой зелени
•соль по вкусу
Приготовление:
1. Муку просеять на стол горкой.
Подмешать 2 стол, ложки воды и вбить яйцо. Замесить крутое
тесто, тонко раскатать и нарезать соломкой. Выложить на противень и подсушить в духовке.
Совет для вас
2 Грибы замочить в воде до набухания. Воду слить, грибы крупно нарезать. Бульон довести до кипения. Положить грибы. Варить на слабом огне 10 мин.
3. Лук и морковь вымыть, очистить. Нарезать и пассеровать в растительном масле. Положить в бульон с грибами. Добавить подсушенную лапшу и варить 10 мин. Перед подачей посыпать
лапшу рубленой зеленью.
Время приготовления: 45 мин
В одной порции 340 ккал Белки — 35 г, жиры — 28 углеводы — 36 г
Пересолили бульон?
Фото-.Д Ксролько 0 Кулагин/ЦФА «Бурда
12 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
СПЕЖ
•4 куриных филе 200 г консервированной кукурузы
• 1 яйцо 800 мл воды • соль •молотый черный перец.
Для маринада: «2 стол, ложки соевого соусв «5г кукурузной муки * 1 чайн. ложка растительного масла *20 мл воды «5 г сахара
Приготовление:
1. Филе нарезать небольшими кусочками. Приготовить маринад. Сахар растворить в воде, влить соевый соус, подмешать кукурузную муку и раститель-
Кукурузный супчик
С КУРИНЫМ ФИЛЕ, МАРИНОВАННЫМ В СОЕВОМ СОУСЕ
ное масло. Добавить соль и перец по вкусу и слегка взбить венчиком. Маринад выдержать на огне 5 мин, постоянно помешивая. Филе залить теплым маринадом. Оставить на 20 мин.
2. Воду для супа довести до кипения. Заложить маринованное мясо и кукурузу. Варить 5 мин. Снять с огня.
3. Яйцо взбить с солью и влить в суп. Суп накрыть крышкой
и дать настояться 10 мин.
Время приготовления: 50 мин В одной порции 352 ккал Белки — 37 г, жиры — 8 г, углеводы — 37 г
Рыбный суп с томатами
С КАПЕРСАМИ, ЧЕСНОКОМ И БЕЛЫМ ВИНОМ
На 4 □
• 500 г рыбного филе (можно рвзной рыбы) • 100 мл белого вина «10 каперсов «5 зубчиков чеснокв •200 г консервированных томатов в собственном соку • 1 стол, ложка растительного масла «4 веточки базилика • соль • молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
1.	Из рыбного филе удалить все мелкие косточки. Филе вымыть, обсушить и нарезать крупными кусками.
2	Чеснок нарезать кружочками, каперсы порубить. В сотейнике разогреть растительное масло. Чеснок и каперсы подрумянить. Выложить в эту же посуду рыбное филе и слегка обжарить.
3.	Ввести к рыбе белое вино. Подмешать томаты с соком, рубленый базилик. Добавить соль и перец по вкусу. Суп варить на слабом огне 10 мин, не доводя до кипения. 11еред подачей украсить базиликом.
Время приготовления: 25 мин В одной порции 320 ккал Белки—21 г, жиры— 8 г, углеводы — 6 г
Суп-пюре из горошка
С МЯТОЙ, БРЫНЗОЙ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ
На 4 порции
•	400 г звленого горошка в стручках • 6 веточек мяты
•	100 гбрынзы «1-2 стол, ложки оливкового масла
•	2 стол, ложки кедровых орешков «соль «молотый черный перец
Приготовление:
1	Стручки зеленого горошка вымыть, выбрать все гороши ны в миску. Вымыть листики мяты.
2.	В кастрюле довести до ки пения 1 л воды. Добавить мяту и варить 3 мин. Всыпать горошек, добавить соль и перец по вкусу
и варить еще 5 мин. Кастрюлю снять с огня, осторожно слить жидкость в отдельную посуду. Горошек размять. Помешивая, тонкой струйкой влить отвар и довести гороховую массу до консистенции супа-пюре.
3.	Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде. Брынзу нарезать кубиками. Суп-пюре разлить в чашки. Добавить кедровые орешки, кусочки брынзы и по 1 чаин. ложке оливкового масла. Украсить мятой.
Время приготовления: 30 мин В одной порции 250 ккал Белки — 1В г, жиры —16 г, углеводы — 15г
Скан APN
РЕЦЕПТЫ НАЛЮБОЙ ВКУС 13
БЛИЦ-РЕЦЕПТЫ
Максимум за полчаса
Всем известно, что скатерть-самобранка — это выдумка, но мастерство — это тоже волшебство
Свекольная икра
На 6 порций;
•300 г свеклы • 1 луковица • 1 морковь *6 ломтиков черного хлеба • 100 мл растительного масла • 3 стол, ложки томатной пасты • мускатный орех «соль • молотый черный перец • 2 стол, ложки измельченной зелени петрушки
Приготовление:
1.	Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке и обжарить, помешивая, в растительном масле (10 мин). Свеклу натереть на средней терке,
ПОЛЕЗНАЯ И АППЕТИТНАЯ ЗАКУСКА
добавить к моркови с луком и тушить, помешивая, 10 мин.
2.	Томатную пасту смешать с 2 стол, ложками воды, получившуюся смесь влить к овощам и тушить егце 10 мин. Добавить соль, молотый черный перец и мускатный орех по вкусу.
3.	Хлеб обжарить в тостере или на сковороде. На горячие ломти ки выложить свекольную икру. Посыпать измельченной зе ленью петрушки.
Время приготовления: 30 мин В одной порции 330 ккал Белки—3 г, жиры — 20 г, углеводы — 38 г
Яичная
шарлотка
ПРОСТЕЙШИЙ ПИРОГ С ЧУДЕСНЫМ ВКУСОМ
На 4 порции
•	150 г муки • по 100 мл молока и сливок • 6 яиц • 20 мл рома • 5 г ванильного сахара • 2 яблока «40 г сахара
•	соль • 20 мл растительного масла • сахарная пудра
Приготовление:
1.	Белки отделить от желтков. Белки взбить с сахаром. Смешать сливки, молоко, желтки, ром и муку. Подмешать взбитые белки. Тесто вылить в сковороду с разогретым растительным маслом.
2.	Яблоки очистить и, удалив сердцевину, нарезать ломтиками. Выложить на тесто и обжарить с двух сторон (как омлет).
3.	Затем посыпать сахарной пудрой и запекать в духовке 3-5 мин при 200°.
Время приготовления: 25 мин В одной порции 470 ккал Белки — 22 г, жиры — 13 г, углеводы — 18 г
Сосиски в тесте ИДЕАЛЬНЫЙ ДОМАШНИЙ ФАСТ-ФУД
• 500 г готового слоеного теста • 1 кг сосисок • 1 стол, ложка сливочного масла для смазывания противня
• 1 яйцо • 1 щепотка соли •зелень петрушки или укропа для украшения
Приготовление:.
1.	Готовое слоеное тесто нарезать длинными полосками шириной около 3 см.
2.	Если нужно, снять оболочки с сосисок. Каждую сосиску обмотать по спирали полоской теста, оставляя небольшие зазоры между витками спирали.
3.	Духовку разогреть до 200°. Противень смазать сливочным маслом. Выложить сосиски в обертках из теста на подготовленный противень.
4.	Яйцо слегка взбить со щепоткой соли. Аккуратно смазать поверхность теста взбитым яйцом. Противень с сосисками поместить в духовку и выпекать сосиски около 20 мин. Подать, украсив зеленью петрушки или укропа.
Время приготовления: 30 мин В одной порции 63 ккал Белки — 23 г, жиры — 26 г, углеводы—19 г
14 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
По-домашнему
Хлебец с колбасой и медовый торт — попробуйте!
Белый хлебец с колбасой
ПО РЕЦЕПТУ М. СВИСТУН, Г. КИЕВ
На 4 порции
• 100 г шпика • 1 большая луковица • 200 г черствого пшеничного хлеба • 1 стакан молока • 3 яйца • 2 стол, ложки муки «100г колбасы • соль • молотый черный перец по вкусу • вареная морковь для украшения
Приготовление:
1.	Шпик нарезать небольшими кусочками, луковицу измельчить. Все вместе обжарить (20 мин) и оставить остывать при комнатной температуре.
2.	Хлеб замочить в молоке, затем вместе с шпиком и луком пропустить через мясорубку.
3.	К получившемуся фаршу подмешать яйца и муку. Приправить солью, молотым черным перцем по вкусу. Фарш по-
Торт «Медовик»
ПО РЕЦЕПТУ Л. ШВЫДУН, Г. ДНЕПРОПЕТРОВСК
•	100 г маргарина • 3 яйца
•	2 стакана сахара • 2 стол, ложки меда *1,5 чайн. ложки соды «3 стакана муки • 500 г жирной сметаны
Приготовление:
1  Маргарин растопить и слегка остудить. Подмешать половину сахара, яйца, мед и соду. Поставить на водяную баню и держать, постоянно помешивая, 10 мин. Снять с огня и остудить, подмешать просеянную муку и замесить гладкое тесто.
2. Тесто разделить на 7 частей, каждую раскатать в тонкую лепешку и выпекать 5-7 мин при 180°.
местить в рукав для запекания, концы завязать.
4 Вскипятить 1 л воды, в кипящую воду опустить рукав с фаршем и варить 20 мин на медленном огне.
3. Сметану взбить с оставшимся сахаром (около 20 мин). Получившимся кремом промазать
5. Затем вынуть из воды и остудить. Рукав для запекания удалить, хлебец нарезать кусочками. Подавать с колбасой, украсив кружочками вареной моркови. Время приготовления: 65 мин
НА ЗАМЕТКУ
	Лук для салата
Лук не будет горчить, если его перед тем как добавить в салат, залить горячей водой на 1-2 минуты, а затем откинуть на дуршлаг.
	Просеиваем муку Муку желательно просеивать, так она обогащается кис лородом, и блюда из такого продукта получаются пышнее.
	Сколько варить куриные яйца?
Опустите яйца в холодную воду и, как только вода закипит, убавьте огонь и начинайте отсчитывать время: через 3 минуты яйцо будет полужидким (и белок, и желток), через 4 минуты белок «схватится», а желток останется жидким (так называемое яйцо в мешочек), через 5 минут и желток, и белок сварятся, но в самой серединке желтка останется ярко-желтое жидкое пятнышко. Для того чтобы яйцо сварилось вкрутую, нужно отсчитать 7 минут. Если переварить - вокруг желтка образуется синеватая оболочка, а белок станет слишком плотным.
	Как растопить шоколад?
Плитку десертного шоколада (100 г) поломайте на кусочки, добавьте по желанию 1 столовую ложку молока или фруктового сока и нагревайте на водяной бане, пока шоколад полностью не расплавится.
Приз за рецепт —50 гривен!
Для участия в конкурсе пришлите нам рецепт и фото блюда, а также свои паспортные данные и домашний адрес с телефоном. Адрес редакции: 01033, Киев, ул. Владимирская. 101, а/я 152 или e-mail: dasha.recepty@burda.ua
Фото: WavebreakMediaMicro/Fotolia, 0. Кулагин/ЦФА «Бурда», В. Шведова, И. Архипова
коржи и сложить торт. Украсить по желанию.
Время приготовления: 90 мин
Скан APN
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 15
НА ГОРЯЧЕЕ
Аппетитное мясо
Свинина, говядина, баранина, а может быть, печенка? Искусно приготовленное блюдо станет центром любого застолья!
Свинина по-баварски
С СОУСОМ из БРУСНИЧНОГО ДЖЕМА
На 8 порций:
• 1,2 кг свинины (куском, с кожей и прослойкой сала) • соль • перец • гвоздика • 20 мл растительного масла • 700 мл мясного бульона • 4 луковицы • 200 г чернослива • 6 яблок • 50 г сливочного масла «40 г брусничного джема «50 г муки
Приготовление:
1.	Кожу надрезать в виде ромбов. Мясо натереть со всех сторон солью и перцем, нашпиговать бутончиками гвоздики. Затем обжарить в растительном масле и запечь (2 ч) в духовке при 200°, поливая бульоном.
2.	Лук и яблоки нарезать дольками и через 1 ч вместе с черносливом добавить к мясу.
3.	Для соуса в сок от жаренья добавить масло, джем, муку и тушить 5 мин. Запеченные продукты подать вместе с соусом. Время приготовления: 130 мин В одной порции 513 ккал Белки — 15 г, жиры — 32 г, углеводы — 21 г
Рулет из говядины
ПО ЖЕЛАНИЮ, ПОДАТЬ С ГОТОВЫМ ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ
• 1 кг мякоти говядины
• соль • перец • 2 стол, ложки топленого масла
• 1 лимон. Для начинки:
• 50 г сушеных белых грибов
• 50 г копченой грудинки
• 2 луковицы 1 стол, ложка сливочного масла • 1 стол.
ложка панировочных сухарей • 1 яйцо
На 8 порций:
Приготовление:
1 Сушеные грибы замочить на 2-3 ч в 2 стаканах холодной во
ды. В этой же воде их отварить, откинуть на дуршлаг и остудить. Отвар собрать в отдельную посуду. Лук измельчить и пассеровать, помешивая, на сливочном масле (10 мин). Грудинку нарезать кусочками.
2. Грибы пропустить через мясорубку вместе с грудинкой. Соединить с луком, добавить яйцо и сухари. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать.
З.Мясо хорошо отбить, посолить и поперчить. На мясо выложить приготовленную
начинку, свернуть его рулетом и перевязать кулинарной нитью. Обжарить со всех сторон в топленом масле (10 мин).
4.	Выжать сок из лимона. Мясо полить лимонным соком, влить 1 стакан грибного отвара и тушить до готовности.
5.	Готовый рулет, удалив кулинарную нить, аккуратно нарезать ломтиками.
Время приготовления: 180 мин В одной порции 374 ккал
Белки— 26 г, жиры — 28 г, углеводы — 4 г
16 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
Совет дня: готовим печенку
Говяжья печенка получится вкусной и очень нежной, если перед приготовлением удалить с нее пленку и вымочить продукт в течение 30 минут в молоке.
Печеночные шарики
ПОДАТЬ, ПО ЖЕЛАНИЮ, СО СМЕТАНОЙ И УКРОПОМ
На 8 порций
•по 0,5 кг говяжьей печенки и говядины «по 200 г моркови и лука *2 яйца *1 стакан вареной гречки «2 стол, ложки растительного масла •специи «2 стол, ложки панировочных сухарей
Приготовление:
1. Печенку, говядину, лук и морковь нарезать кусочками и обжарить на растительном масле.
2. Мясо и овощи откинуть на дуршлаг, жидкость собрать.
3. Остывшее мясо и овощи пропустить через мясорубку вместе с гречкой. Добавить яйцо, специи по вкусу и сформовать из получившейся массы шарики.
4. Оставшееся яйцо взбить. Обмакнуть каждый шарик сначала в яйцо, затем обвалять в сухарях и снова в яйцо и сухари. Шарики полить собранной жидкостью и запекать 20 мин при 180°.
Время приготовления: 50 мин В одной порции 343 ккал Белки — 27 г, жиры — 19 г, углеводы — 17 г
Жаркое из свинины
НА «ПОДУШКЕ» ИЗ КАРТОФЕЛЯ, МОРКОВИ И ГОРОШКА
На 12 порций;
•	1 кг свиной шейки *соль •черный молотый перец
•	2 стол, ложки растительного масла «1 пучок тимьяна
•	50 г тертого сыра «800 г мелкого картофеля «400 г моркови «600 г зеленого горошка «2 стол, ложки сливочного масла
Приготовление:
1	 Мясо натереть со всех сторон солью, перцем и обжарить на
растительном масле. Затем довести до готовности в духовке (45 мин при 180°).
2	.Тимьян перебрать и вместе с сыром распределить на свинине. Запекать еще 10 мин.
3	. Овощи очистить, отварить и обжарить на сливочном масле. Посолить, переложить на блюдо, сверху выложить мясо.
Время приготовления: 75 мин В одной порции 491 ккал Белки—17 г, жиры — 38 г, углеводы — 22 г
Лагман по-домашнему
ВМЕСТО БАРАНИНЫ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ГОВЯДИНУ
На 8 порций;
400 г лапши 600 г баранины «4 стол, ложки растительного масла • 150 г репчатого лука • 100 г редьки •50 г томатной пасты «100 г моркови «1 стакан воды • 1/2 пучка укропа «300 г картофеля «специи
Приготовление:
1. Лапшу отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Сбрызнуть 1 стол, ложкой растительного масла и перемешать 2. Лук нарезать полукольцами, морковь, редьку и картофель —
ломтиками. Мясо нарезать мелкими кусочками.
3. Мясо с луком обжарить, помешивая, в оставшемся растительном масле. Добавить томатную пасту и немного потушить. Через 10-15 мин добавить воду, нарезанные овощи, специи по вкусу и тушить до готовности мяса (ок. 40 мин).
4. Лапшу разогреть, сверху выложить мясо с овощами и украсить укропом.
Время приготовления: 60 мин В одной порции 307 ккал Белки — 7 г,жиры—11 г, углеводы — 49 г
Фото: 0. Кулагин/ЦФА «Бурда», агентство «Аркаим’
Скан APN
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 17
НАГОРЯЧЕЕ
Курица и индейка
Среди всех продуктов птица занимает особое место: из нее можно приготовить множество разнообразных, вкусных и полезных блюд
Курица
С ЛУКОВЫМ РУЛЕТОМ
На 8 порций:
•	1 курица «500 г лука
•	2 стол, ложки томатной
пасты «соль*4 стол, ложки
растительного масла
• 1 стакан муки
Фото: Д. Королько/ЦФА «Бурда», Д. Сидорина/Bildfabnk
Приготовление:
1	> Половину лука нашинковать и обжарить на 2 стол, ложках растительного масла.
2.	Курицу нарезать кусками и подрумянить на оставшемся масле. Оставшийся лук измельчить, добавить к курице, посолить и тушить ок. 30 мин.
3.	Половину муки соединить с 0,5 стакана горячей воды. Когда масса остынет, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто.
4.	Тесто раскатать, выложить на него жареный лук и скатать рулет. Нарезать его небольшими кусочками и добавить к курице вместе с томатной пастой. Тушить Ю-15 мин.
Время приготовления: 70 мин В одной порции 463 ккал Белки—27 г, жиры—36 г, углеводы — 16 г
Шашлычки из индейки
С АРОМАТНЫМ ЧЕСНОЧНО-ЙОГУРТОВЫМ СОУСОМ
На 4 порции:
• 450 г филе индейки • 100 г лука*1 белок* 1/2 чайн. ложки сахара • 1 стол, ложка муки • 50 г семян кунжута *2 стол. ложки соевого соуса • 1 стол, ложка растительного масла *2 зубчика чеснока • по 1 стол, ложке измельченной зелени укропа и петрушки • 300 мл натурального йогурта • соль
Приготовление:
1.	Филе и лук нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Белок взбить с сахаром, добавить муку, растительное масло
и соевый соус. Получившуюся массу соединить с индейкой, посолить и перемешать.
2	Из получившегося фарша сформовать колбаски и нанизать на шпажки. Обвалять в кунжуте и запекать по 5 мин с каждой стороны под грилем.
3.	Чеснок пропустить через пресс, соединить с укропом и йогуртом, посолить и перемешать. Готовые шашлычки посыпать петрушкой и подать с приготовленным соусом.
Время приготовления: 45 мин В одной порции 491 ккал Белки—29 г, жиры — 34 г, углеводы —17 г
18 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
НА ГОРЯЧЕЕ
Голубцы - голубч и ки
Классические, вегетарианские, из квашеной капусты и ленивые — все виды голубцов изумительно вкусны!
Голубцы из савойской капусты
С АППЕТИТНОЙ ПОДЛИВКОЙ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ И СЛИВОК - ЧУДО КАК ХОРОШИ!
На 6 порций;
•	1 кочан савойской капусты •соль • 200 г хлеба • 300 г шампиньонов • 1 луковица
•	100 г рубленого мяса
•	1 яйцо • 1 чайн. ложка горчицы 2 стол, ложки топленого масла 350 мл бульона
•	2 стол, ложки сливочного масла «2 стол, ложки муки
•	100 мл сливок
Приготовление:
1.	Верхние крупные листья савойской капусты вымыть и блан
шировать в подсоленной воде (2 мин). Откинуть на дуршлаг.
2.	Приготовить начинку. Хлеб замочить в воде. Половину грибов измельчить. Лук измельчить. Хлеб отжать и соединить с рубленым мясом, яйцом, половиной лука и измельченными грибами. Приправить солью, перцем, горчицей и хорошо перемешать.
3.	Выложить на капустные листы по 1-1,5 стол, ложки начинки и завернуть. Получившиеся голубцы обжарить в топленом масле со всех сторон. Влить 1 ста
кан мясного бульона и тушить 50 мин.
4.	Оставшийся лук обжарить с мукой на сливочном масле. Оставшиеся грибы нарезать ломтиками и добавить к луку. Влить оставшийся бульон, сливки и приправить по вкусу. Тушить, сняв крышку, пока объем не уменьшится вдвое. Подать с голубцами.
Время приготовления: 80 мин В одной порции 458 ккал Белки — 35 г, жиры — 33 г, углеводы—15 г
Овошные голубцы
С НАЧИНКОЙ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И РИСА
На 8 порций:
•	1 кочан капусты • 500 г картофеля • 1 стакан риса
•	1 луковица «2 зубчика чеснока • 2 стол, ложки томатной пасты «1 стол, ложка муки- соль «перец по вкусу > зелень «2-3 помидора черри для украшения
Приготовление:
1. Кочан капусты залить горячей подсоленной водой и разобрать на листья. С листьев срезать толстую часть.
2 Рис залить 2 стаканами кипятка и оставить остывать при комнатной температуре. Картофель, лук и чеснок очистить и пропустить через мясорубку. Затем соединить с рисом, посолить, поперчить и перемешать.
3. Приготовленную начинку выложить на капустные листы и свернуть. Получившиеся голубцы залить 1 стаканом воды и тушить под крышкой 15 мин. 4 Приготовить томатную заправку. На сковороде без жира обжарить муку, соединить с томатной пастой и 1,5 стакана теплой воды, посолить и перемешать. Вылить томатную заправку на голубцы, варить еще 25 мин. Блюдо подать, украсив помидорами черри и зеленью.
Время приготовления: 90 мин В одной порции 179 ккал Белки — 6 г, жиры — 1г, углеводы — 41 г
20 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
Голубцы «Петровские»
С НАЧИНКОЙ ИЗ ПЕРЛОВКИ С БЕКОНОМ И ИЗЮМОМ
•8 капустных листьев «200 г вареной перловой крупы •50 г бекона «1 луковица •30 г изюма «по 1 пучку зеленого лука и укропа «1л куриного бульона «2 стол, ложки растительного масла •150 г сметаны
Приготовление:
1. Бекон нарезать мелкими кубиками. Луковицу и укроп измельчить. Капустные листья бланшировать в подсоленной воде (2-3 мин).
Голубцы ленивые
ПО ВКУСУ НИЧЕМ НЕ ОТЛИЧАЮТСЯ ОТ КЛАССИЧЕСКИХ ГОЛУБЦОВ!
На 6 порций:
•250 г рубленого мяса •1 стакан риса «500 г белокочанной капусты «3 луковицы «1 яйцо «1 зубчик чеснока «соль «специи по вкусу «1 стол, ложка растительного масла «по 3 стол, ложки майонеза, острого кетчупа и сметаны
Приготовление:
1. Рис отварить в 2 стаканах подсоленной воды до готовности и оставить остывать.
2. Лук и чеснок измельчить, капусту нашинковать соломкой, затем соломку нарезать поперек маленькими кусочками.
2. Приготовить начинку. Измельченный лук и бекон обжарить на растительном масле. Добавить перловую крупу, укроп, изюм и 1 стакан бульона, тушить 10-15 мин.
3. Начинку завернуть в капустные листья и перевязать стеблями зеленого лука. Тушить в оставшемся бульоне под крышкой ок. 30 мин. Подавать со сметаной.
Время приготовления: 115 мин В одной порции 470 ккал Белки — 23 г, жиры—24 г, углеводы — 37 г
Оригинальные голубцы
ГОТОВЯТСЯ ИЗ КАПУСТЫ, КВАШЕННОЙ В ЦЕЛОМ ВИДЕ

>ции:
•1 кочан квашеной капусты
•300 г рубленого мяса •1 чайн. ложка томатной
пасты «соль • перец по вкусу «2,5 стакана риса «150 г шпика *1/2 стакана рассола
Приготовление:
1.	Рис залить 300 мл горячей воды и оставить остывать при комнатной температуре. Мясо приправить солью, перцем и томатной пастой. Подмешать остывший рис. Шпик нарезать мелкими кубиками.
3. Соединить рис с мясом, яйцом и подготовленными овощами, приправить по вкусу и перемешать. Из получившейся массы сформовать ленивые голубцы
в виде продолговатых котлеток.
4 Голубцы обжарить
на растительном масле, переложить в форму. Майонез смешать с кетчупом, получившимся соусом залить голубцы и запекать 20 мин при 180°. Подавать, полив сметаной.
2.	Из капустных листьев вырезать квадраты со стороной 10 см. На каждый квадрат положить по 1 чайн. ложке начинки, добавить немного шпика и свернуть трубочки.
3.	Дно кастрюли выстлать ка пустными листьями, сверху выложить трубочки. Смешать рассол с 0,5 стакана горячей воды, залить трубочки и тушить ок. 50 мин. Украсить по желанию. Время приготовления: 90 мин
В одной порции 460 ккал Белки — 21 г,жиры—13 г, углеводы — 34 г
Время приготовления: 40 мин В одной порции 245 ккал Белки— 12 г, жиры — 28 г, углеводы — 33 г
НА ЗАМЕТКУ
 Бланшируем капусту для голубцов Из головки капусты сначала нужно вырезать кочерыжку, чтобы листья легко отделялись друг от друга. Доведите до кипения воду и обязательно добавьте в нее 1 столовую ложку соли. Если этого не сделать, листья капусты после бланширования будут рваться. Поместите в подсоленный кипяток подготовленную головку капусты и вилкой снимайте один лист за другим. Затем откиньте листья на дуршлаг.
 Остудите свой пыл!
Если по рецепту нужно сначала отварить овощи или крупу, азатем соединить с мясом или сырыми яйцами, дождитесь, пока овощи или крупа остынут. В противном случае белок мяса или яичный белок от контакта с горячими продуктами свернутся и побелеют.
 Варим перловку
Стакан перловой крупы
нужно предварительно замочить в 1 л воды на 8-10 часов. Затем воду слейте, добавьте к крупе 2 л воды или молока
Фото: CandyBoxPhoto/Fotolia, 0 Кулагин/ЦФА «Бурда'
и варите 1,5 часа Приправьте солью или сахаром и другими специями по вкусу, и перловка готова!
Скан APN
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 21
। ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ
Больше витаминов!
Каждое из этих блюд готовится из продуктов, в которых содержится много витаминов, —А, В, С, DuE
Яйца, фаршированные печенкой ПЕЧЕНКА И ЖЕЛТКИ БОГАТЫ ВИТАМИНОМ А
СЗЗБШЗЯ Ь 1 9 яиц 1 желток 200 г говяжьей печенки 1 черствая булочка 1 стакан молока
1 200 г сметаны Зстол. ложки сливочного масла • соль молотый черный перец 1 щепотка сушеного майорана 1 пучок зелени петрушки
Приготовление:
1. Печенку очистить от пленок и отварить в кипящей подсоленной воде (5 мин), остудить и нарезать кусочками.
2 Печенку пропустить через мясорубку с 1 стол, ложкой сливочного масла. Получившуюся массу приправить солью, перцем и майораном, перемешать.
3. Булочку размочить в молоке, затем отжать. Несколько веточек петрушки отложить для украшения, остальную зелень измельчить. Сварить вкрутую 8 яиц
и, очистив от скорлупы, разрезать на половинки.
4 Из каждой половинки вынуть желток и размять вилкой. Добавить подготовленную булочку, оставшееся сырое яйцо, печеночную массу и 1 стол, ложку измельченной петрушки. Перемешать и нафаршировать половинки яиц. Форму смазать сливочным маслом, выложить фаршированные яйца.
5 Взбить сметану с солью и желтком, подмешать оставшуюся измельченную петрушку. Получившимся соусом полить яйца, сверху разложить кусочки оставшегося сливочного масла. Запекать 10-15 мин при 180° до появления золотистой корочки. Подавать, украсив веточками петрушки.
Время приготовления: 0 мин В одной порции 80 ккал Белки — 61 жиры — 18 г, углеводы — 20 г
Пирог-разборник
В ДРОЖЖЕВОЙ ВЫПЕЧКЕ СОДЕРЖАТСЯ ВИТАМИНЫ ГРУППЫ В
На 10 порций!
Для теста: 4 стакана муки 1 0,5 стакана сахара 30 г свежих дрожжей 200 г сливочного масла 2 яйца. Для начинки: 200 г мармелада ' 200 г кураги 200 г чернослива (можно использовать любую другую начинку)
Приготовление:
Приготовить опару. Развести дрожжи в 0,5 стакана теплой воды с 1 чайн. ложкой сахара и 1 стол, ложкой муки и оставить на 30 мин в теплом месте.
Для начинки сухофрукты перебрать и вместе с мармеладом нарезать кусочками.
Сливочное масло растопить на водяной бане и дать ему слегка остыть. Подмешать к опаре оставшуюся муку, 1 яйцо, поло
вину сливочного масла, оставшийся сахар и 1 стакан теплой воды или молока. Оставить на 1 ч в теплом месте.
Поднявшееся тесто вымесить еще раз, сформовать небольшие шарики, внутрь каждого шарика положить по 1 чайн. ложке начинки, края защепить.
5 Затем обмакнуть каждый шарик в масло и выложить на противень швом вниз. Шарики разместить плотно друг к другу в виде круглого пирога.
Оставшееся яйцо взбить, смазать поверхность пирога. Выпекать ок. 20 мин при 200°. Готовый пирог разобрать на отдельные булочки.
Время приготовления: О мин В одной порции 46 ккал Белки— т, жиры— 7 г, углеводы — 5 г
22 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
Рыба с лимоном
НА ЗАМЕТКУ
•800 г филе жирной рыбы (скумбрии, тунца) 1 большая луковица 50 г свежей зелени • 1 лимон 1 стол, ложка томатной пасты соль •молотый белый перец
2 стол, ложки растительного масла
Приготовление:
1.	Рыбу нарезать кусочками, посолить и поперчить. Лимон разрезать на половинки, из одной выжать сок и сбрызнуть филе.
2.	Луковицу очистить и нарезать кубиками. Оставшуюся половинку лимона нарезать тонкими ломтиками, зелень измельчить.
3	Ломтики лимона, зелень и лук обжарить на растительном масле. Затем подмешать томат-
Торт со смородиной
В ЯГОДАХ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ МНОГО ВИТАМИНА С
На 8 по
Для теста: 2 стакана муки • 1 стакан сахара 2 белка • 170 г маргарина 1 стол, ложка вина тертая цедра 1 лимона 1 щепотка соли. Для начинки: 0,5 л черной смородины, протертой с сахаром 1 стол, ложка крахмала
Приготовление:
1  Из просеянной муки, половины сахара, 150 г маргарина, лимонной цедры, соли и вина замесить тесто. Завернуть его
В РЫБЬЕМ ЖИРЕ СОДЕРЖИТСЯ ВИТАМИН D
ную пасту и тушить еще 5 мин. Добавить рыбу и тушить под крышкой 5 мин. Снять с огня и дать постоять еще 3-4 мин.
в пищевую пленку и поставить в холод на 30 мин.
Форму смазать оставшимся маргарином. Тесто слегка раскатать, выложить в форму, выпекать 30 мин при 180°.
Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену. Смородину смешать с крахмалом и выложить на корж. Залить взбитыми белками и поставить в духовку еще на 15 мин.
Время приготовления: 95 мин В одной порции >65 ккал Белки — г, жиры — 6 г, углеводы — 79 г
Время приготовления: 35 мин В одной порции 54 ккал
Белки— 5i жиры — 10 г, углеводы— г
УПРУГОЙ
Салат

В МАСЛЕ - ВИТАМИН Е
1	говяжий язык 4 яйца 200 г шампиньонов
2	яблока сок 1 лимона
100 г моркови 200 г сыра 100 мл растительного масла 1 щепотка горчицы
соль по вкусу
Приготовление:
1 Язык отварить (2 ч), нарезать соломкой. Сварить 3 яйца, морковь и шампиньоны, все нарезать кусочками. Яблоки очистить, нарезать соломкой и сбрызнуть половиной лимонного сока. Сыр натереть на крупной терке.
2 Для соуса сырое яйцо растереть с солью и горчицей, добавить оставшийся лимонный сок и масло. Подготовленные продукты выложить слоями, промазывая каждый соусом.
Время приготовления: 30 мин В одной порции >34 ккал Белки — 7 г, жиры — 35 г, углеводы — г
	Как лучше принимать витамин С?
Аскорбиновая кислота, или витамин С, будет усваиваться лучше, если принимать ее с так называемыми антиоксидантами и кальцием. На практике это означает, что смородину, цитрусовые или зеленый лук желательно сочетать с яркими овощами, чаем или творогом.
	О витамине В1 Оказывается, от витамина В, на поверхности кожи образуется специфический запах, который очень «не нравится» комарам. Здоровье и защита от кровососущих одновременно!
	Эта полезная клетчатка
В разных продуктах содержатся разные виды клетчатки. Например, целлюлоза - в муке, отрубях, капусте, бобовых, огуречной кожуре, гемицеллюлоза — в свекле, камеди — в овсяных хлопьях, пектин - в яблоках, моркови и цитрусовых, пигнин — в баклажанах и клубнике (причем в только что собранных плодах его немного, а со временем количество лигнина увеличивается). Желательно включать в рацион все перечислен- ( ные про- ~ дукты.
Фото: Indexopen/Russian Look, Д. Королько, 0. Кулагин/ЦФА«Бурда>
Скан APN
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 23
ДЕСЕРТЫ
Такие
разные торты
С вишнями, мандаринами и шоколадом — настоящие кулинарные шедевры
Торт со сметаной
Фото: студия Д. Байрака, В. Билунова, М. Николае/ЦФА «Бурда
Торт «Нежность»
БИСКВИТ СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ И ПРОСЛОЙКОЙ ИЗ ВИШЕН В ЖЕЛЕ
•	5 яиц *225 г сахара
•	1 стакан муки «50 г маргарина 1 чайн. ложка разрыхлителя «1 пакетик красного желе для торта
•	1 стол, ложка какао *400 г консервированных вишен
•	1л сливок 35%-ной жирности «10 г желатина
Приготовление:
1. Белки отделить от желтков. Белки взбить в крутую пену.
2 Желтки растереть с 5 стол, ложками теплой воды, 150 г сахара и маргарином. Подмешать взбитые белки и просеянную муку с разрыхлителем и какао. Выложить тесто в форму, выпекать 30 мин при 200°, затем разрезать на 2 коржа. Один корж нарезать кубиками 2x2 см.
3. Желатин и желе приготовить, как указано на упаковке. Желе соединить с вишнями. Взбить сливки с оставшимся сахаром. Для крема 2/3 взбитых сливок
смешать с желатином. Корж покрыть вишнями и половиной крема. Сверху выложить нарезанный кубиками корж, смешанный с оставшимся кремом. Торт поместить на 5 ч в холодильник.
4. Затем торт залить оставшимися взбитыми сливками. Украсить по желанию.
Время приготовления: 90 мин В одной порции 491 ккал Белки — 10 г, жиры — 36 г, углеводы — 33 г
ГОТОВИТЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ?
ВМЕСТО ВИНА - СОК!
6 порций:
• 1 стакан сахара *4 белка • 1 стакан муки *50 г темного шоколада 50 мл вина •250 г сметаны • 250 г консервированных вишен • 1 пакетик (15 г) желатина
Приготовление:
1.	Белки взбить с половиной сахара в крепкую пену.
2	Шоколад растопить на водяной бане с 3 стол, ложками воды. Добавить просеянную муку.
3.	Муку с шоколадом соединить со взбитыми белками и осторожно перемешать. Получившееся тесто вылить в круглую форму и выпекать ок. 30 мин при 200°.
14 Желатин приготовить, как указано на упаковке. Для крема соединить сметану с оставшимся сахаром, вином и желатином, хорошо перемешать и поместить на 10 мин в холодильник.
15. Готовый бисквит разрезать на 2 коржа. На одну выложить вишни и 2/3 крема. Накрыть вторым коржом, покрыть оставшимся кремом. По желанию украсить вишнями и шоколадом.
Время приготовления: 85 мин В одной порции 480 ккал Белки — 8 г, жиры — 22 г, углеводы — 58 г
24 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
Шоколадный торт-венок
ИСПОЛЬЗУЙТЕ ФОРМУ ДЛЯ КЕКСОВ С ОТВЕРСТИЕМ
На 12 порций;
Для теста: • 100 г тертого темного шоколада 300 г маргарина *250 г сахара • 10 г ванильного сахара • 4 яйца • 120 мл красного вина *300 г муки «50 г какао • 1 стол, ложка разрыхлителя 100 г крахмала. Для крема: 10 г желатина • 1 пакетик порошка для ванильного пудинга 500 мл молока 250 мл сливок
П риготовл ение:
1 - Из перечисленных ингреди ентов замесить тесто, выпекать
60 мин при 180°. Затем разрезать на 3 коржа.
2. Порошок для пудинга смешать с 2 стол, ложками молока. Оставшееся молоко довести до кипения, затем добавить пудинг с молоком, кипятить до готовности. Желатин приготовить, как указано на упаковке. Сливки взбить, смешать с желатином и остывшим пудингом.
3. Коржи промазать кремом, украсить по желанию.
Время приготовления: 110 мин В одной порции 547 ккал Белки — 8 г, жиры — 37 г, углеводы — 47 г
Мандариновый торт
МОЖНО УКРАСИТЬ ЛИСТОЧКАМИ СВЕЖЕЙ МЯТЫ
На 1 О п рций:
Для теста: «125г сливочного масла *100 г сахара •4 яйца*200 г муки •1 чайн. ложка разрыхлителя *2 стол, ложки какао •100г рубленого миндаля 1 чайн. ложка ликера. Для крема: "300 г мандаринов • 500 г сметаны • 150 г сахара • 2 стол, ложки апельсинового сока 20 г желатина
Приготовление:
1  Масло растереть с сахаром, затем по одному добавить яйца. 2 Муку смешать с разрыхлителем, какао и миндалем, вместе с ликером добавить к масляно
яичной массе, замесить тесто. Выложить в разъемную форму и выпекать 25 мин при 180°.
3. Приготовить крем. Желатин замочить, затем отжать и растворить в теплом апельсиновом соке. Сметану взбить с сахаром, подмешать желатин.
4. Мандарины очистить, разделить на дольки, 2/3 долек распределить на корже. Сверху выложить крем, разровнять, украсить оставшимися дольками и поставить в холодильник на 1,5 ч.
Время приготовления: 80 мин В одной порции 483 ккал Белки — 9 г, жиры — 29 г, углеводы — 27 г
L 
Торт «Симфония вкуса >
ДЛЯ ЭТОГО ДЕСЕРТА НУЖЕН ТРАФАРЕТ В ВИДЕ СЕРДЦА
На 12 порций:
Для теста: • 200 г чернослива • 150 мл коньяка 3 стакана муки «1 стакан сахара *400 г сметаны 'Зяйца •1 стол, ложка какао •1 чайн. ложка разрыхлителя. Для крема: *1 л жирных сливок1 150 г сахарной пудры >50 мл коньяка 50 г рубленого миндаля
Приготовление:
1	Чернослив, удалив косточки, замочить в коньяке на 2 ч. Яйца взбить с сахаром, добавить
сметану, муку с разрыхлителем и какао, перемешать. Чернослив нарезать, подмешать в тесто. Вы пекать40 мин при 180°
2	.Для крема сливки взбить с сахарной пудрой, подмешать миндаль и коньяк.
3	. Разрезать бисквит на 2 коржа, промазать кремом и сложить торт. Приложить трафарет в виде сердца, обрезать торт по трафарету. Украсить по желанию.
Время приготовления: 200 мин В одной порции 565 ккал Белки — 8 г, жиры — 32 г, углеводы — 59 г
Скан APN
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 25
ДЕСЕРТЫ
Выпечка из Европы
Можно «путешествовать» и получать удовольствие от кухни разных стран, не покидая пределов собственного дома
Пирог по-базельски
ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК
На 8 порций
• 100 г рубленого миндаля • по 250 г моркови и яблок  сок и тертая цедра 1 лимона • 100 г топленого масла • 120 г сахара • 1 пакетик ванильного сахара • 1 щепотка соли • 3 стол, ложки сливок • 4 яйца • 200 г муки • 40 г крахмала • 2 чайн. ложки разрыхлителя
Фото. Д Корольке, О. Кулагин, Е. Моргунова/ЦФА «Бурда
П риготовлен ие:
1  Морковь и яблоки очистить, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Добавить миндаль, цедру и муку
с крахмалом и разрыхлителем.
2. Масло взбить с сахаром, ва-
нильным сахаром, солью, сливками и желтками. Отдельно взбить белки, все соединить и перемешать. Выпекать 45 мин при 200°. Украсить по желанию.
Время приготовления: 80 мин В одной порции 420 ккал Белки — 14 г, жиры — 18 г, углеводы — 26 г
Рулеты с масляной начинкой
СЫТНЫЙ ЗАВТРАК ИЛИ АППЕТИТНЫЙ ПЕРЕКУС
Для теста: • 1 стакан молока
• 1 стол, ложка дрожжей
• 1 чайн. ложка сахара • 400-500 г муки • 150 г сливочного масла • 3 яйца
• 1 щепотка соли. Для начинки: • 125 г сливочного масла • 1 стакан сахара
Приготовление:
1.	Для опары распустить в теплом молоке дрожжи с 1 чайн. ложкой сахара, добавить 1 стол, ложку муки и размешать, чтобы не было комочков. Оставить на 20 мин в теплом месте. Сливочное масло растопить на водяной
бане и подмешать к опаре. Добавить яйца и соль. Подмешать просеянную муку — столько, чтобы замесить крутое тесто.
2.	Для начинки сахар растереть со сливочным маслом. Тесто хорошо вымесить и разделить на равные части. Каждую раскатать, промазать масляной массой и свернуть в рулет.
3.	Рулеты выложить на противень, накрыть влажной салфеткой и оставить на 2 ч. Выпекать ок. 20 мин при 250°.
Время приготовления: 200 мин В одной порции 584 ккал Белки — 9 г, жиры—32 г, углеводы — 66 г
26 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
Праздничный хлебец
ТАКОЙ ВЫПЕЧКОЙ УГОЩАЮТ САМЫХ ДОРОГИХ ГОСТЕЙ
На 8 порций:
•по 80 г изюма, чернослива и кураги «по 35 г лимонных и апельсиновых цукатов •500 г яблок «350 г муки •1/2 лимона 1 чайн. ложка разрыхлителя 1 стол, ложка какао »80 г миндальных орехов *1 стол, ложка вишневого ликера «по 1 щепотке молотой корицы, гвоздики, аниса и кардамона панировочные сухари и масло для формы
Приготовление:
1. Сухофрукты и цукаты нарезать кусочками. Яблоки очистить, удалить сердцевину
с семенами, мякоть нарезать кусочками. С половинки лимона снять теркой цедру и выжать сок. Все соединить, перемешать, накрыть и оставить на 10 ч.
2 Просеянную муку смешать с разрыхлителем, какао и пряностями. Добавить фруктовую смесь, миндаль, ликер и замесить тесто.
3. Прямоугольную форму длиной ок. 30 см смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить тесто и выпекать 60 мин при 200°.
Время приготовления: 75 мин В одной порции 475 ккал Белки— 11 г,жиры — 24 г, углеводы — 29 г
Яблочный пирог
РЕЦЕПТ ЗНАМЕНИТЫХ НА ВЕСЬ МИР ВЕНСКИХ КОНДИТЕРОВ
На 10 п< (ций
Для бисквита: 6 яиц *175 г сахара *90 г сливочного масла *150 г муки. Для песочного теста: *130 г сливочного масла *90 г сахара •1 яйцо «50 г молотого миндаля 150 г муки. Для начинки: «75 г сахара «50 г изюма •сок 1/2 лимона «5 яблок
Приготовление:
1.	Из перечисленных ингредиентов и 4 стол, ложек теплой воды замесить бисквитное тесто. Выпекать 35 мин при 180°. Из перечисленных ингредиентов
замесить песочное тесто, выпекать 15 мин при 180°.
2.	Яблоки очистить, удалить сердцевину с семенами, мякоть измельчить. Смешать с сахаром, лимонным соком и изюмом.
3.	Остывший бисквит разрезать на два коржа. Один положить на песочный корж, выложить ровным слоем яблоки с изюмом и накрыть вторым бисквитным коржом. Выпекать еще 20 мин при 180°. Украсить по желанию. Время приготовления: 90 мин В одной порции 420 ккал
Белки — 22 г, жиры — 26 г, углеводы — 22 г
Ромовый пирог
ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВОМ ТЕСТЕ
На 8 порций:
Для начинки: 4 яблока •5 стол, ложек рома. Для теста: «200 г сливочного масла «200 г сахара «4 яйца •125 г молотого миндаля •2 стол, ложки какао •1 чайн. ложка молотой корицы 1 чайн. ложка разрыхлителя *200 г муки
Приготовление:
1.	Яблоки очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками и сбрызнуть ромом. Теплое масло взбить с сахаром
и яйцами. Миндаль смешать с какао и корицей, соединить со взбитой массой. Добавить муку с разрыхлителем.
2.	Получившееся тесто смешать с яблоками и выложить в разъемную форму. Выпекать 60 мин при 175°.
3.	Готовый пирог украсить по желанию, например, полив глазурью и посыпав рубленым миндалем.
Время приготовления: 90 мин
В одной порции 360 ккал Белки—12 г, жиры—18 г, углеводы — 28 г
Скан APN
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 27
ДЕСЕРТЫ
Творим из творога
Из этого молочного продукта можно приготовить множество вкусных и полезных блюд — в первую очередь десертов
Яблочный десерт
С МЕДОМ И КОРИЦЕЙ -ПРОСТО ОБЪЕДЕНИЕ!
На 4 порции:
•	150 г творога 50 г изюма
•	50 г миндаля • 1 желток
•	4 стол, ложки меда
•	1/2 чайн. ложки корицы
•	4 яблока «сок и тертая цедра 1/2 лимона «листочки мелиссы для украшения
Приготовление:
1.	Миндаль измельчить. Творог соединить с желтком, половиной меда, лимонным соком, корицей, изюмом, миндалем и перемешать.
2.	Из яблок удалить сердцевину с семенами, не прорезая яблоко насквозь. Начинить их творожной массой, поместить в форму и запекать 20 мин при 180°.
3.	Готовый десерт полить оставшимся медом, посыпать лимонной цедрой и украсить листочками мелиссы.
Время приготовления: 40 мин В одной порции 281 ккал Белки —10 г, жиры — 12 г, углеводы — 37 г
Сырники с начинкой
ОБЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, А ЗАТЕМ ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ
На 4 порции
Фото: Д. Королысо, О. Кулагин/ЦФА «Бурда'
• 500 г творога • 3 стол, ложки муки • 1 яйцо *60 г сахара «по 1 щепотке соли
и ванилина «60 г изюма без косточек «2 стол, ложки джема *2 стол, ложки панировочных сухарей • 100 мл растительного масла
Приготовление:
1.	Творог протереть через дуршлаг с мелкими ячейками. Яйцо взбить. Соединить творог, яйцо, просеянную муку, соль, сахар и ванилин. Все тщательно перемешать.
2.	Приготовить начинку, смешав изюм с джемом. Получившуюся творожную массу разделить на 10-12 частей, сформовать из них кружочки. На каждый кружочек выложить начинку и осторожно соединить края, придав сырнику круглую форму.
3.	Сырники обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Затем переложить в форму и запекать10-15 мин при 180°.
Время приготовления: 60 мин В одной порции 449 ккал Белки — 26 г, жиры — 21 г, углеводы—40 г
28 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
Десерт творожный
ИЗЫСКАННОЕ ЗАВЕРШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНОЙ ТРАПЕЗЫ
На 4 порции:
•400 гтворога 30 г желатина «1 чайн. ложка ванильного сахара *70 г сахарной пудры *1 чайн. ложка тертой цедры лайма *100 мл сливок 35%-ной жирности
• 300 г замороженной вишни или черешни
Приготовление:
1	 Ягоды выложить на дуршлаг и разморозить.
2.	Желатин замочить в 5 стол, ложках холодной воды, затем распустить на водяной бане. Сливки взбить с 2 стол, ложка
ми сахарной пудры. Творог протереть через дуршлаг с мелкими ячейками, добавить ванильный сахар, оставшуюся сахарную пудру, цедру лайма, сливки и желатин. Взбить до получения однородной массы.
3.	Творожную массу соединить с ягодами, разложить по формочкам и поставить в холодильник на 1 ч. Формочки опустить на 5 с в горячую воду и опрокинуть на блюдца. Украсить по желанию.
Время приготовления: 10 мин В одной порции 343 ккал Белки — 18 г, жиры — 18 г, углеводы — 29 г
Суфле «Нежное»
«СУФЛЕ» ПО-ФРАНЦУЗСКИ ЗНАЧИТ «ВОЗДУШНЫЙ»
Гречневик с творогом
ПО ДОСТОИНСТВУ ОЦЕНЯТ И ВЗРОСЛЫЕ, И ДЕТИ
На 6 порций:
•500 г диетического творога •20 г желатина 150 г сахара *40 г печенья *1 стол, ложка лимонного сока • 1 стол, ложка сливочного масла «2 банана *50 г тертого шоколада
Приготовление:
1.	Желатин приготовить, как указано в инструкции на упаковке. Творог растереть с сахаром, подмешать подготовленный желатин.
2.	Бананы нарезать кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Несколько кусочков отложить для украшения, остальные добавить в творожную массу. Все перемешать и выложить в формочки, смазанные маслом.
3.	Печенье натереть на мелкой терке и посыпать им суфле. Поставить в холодильник на 1 ч.
4.	Формочки на 5 с опустить в горячую воду и опрокинуть суфле на блюдо. Украсить шоколадом и оставшимся бананом.
Время приготовления: 50 мин В одной порции 381 ккал Белки —16 г, жиры—15 г, углеводы — 49 г
На 6 порций:
•400 гтворога «1 стакан гречневой крупы *1 щепотка соли »1 стол, ложка сливочного масла 2 стол, ложки сахара *50 г изюма без косточек *50 г сушеной вишни 3 яйца
Приготовление:
1	- Крупу залить 2 стаканами горячей воды, добавить сливочное масло, накрыть крышкой и ва рить 15 мин. Затем остудить.
2.	Яйца растереть с сахаром, добавить творог, остывшую гречневую кашу и все хорошо перемешать.
3.	Изюм перебрать и вместе с вишней залить горячей водой.
Через 5 мин откинуть на дуршлаг, обсушить и подмешать к творожной массе. При
готовленную смесь выложить в форму.
4.	Запекать в духовке около 30 мин при 180°. Готовый гречневик остудить, переложить на блюдо и разрезать на порции. Время приготовления: 75 мин В одной порции 351 ккал Белки — 19 г, жиры —13 г, углеводы — 43 г
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
 Перебираем крупу Крупу удобно перебирать, высыпав на поверхность, застланную чистой хлопчатобумажной тканью. Увидели испорченную крупинку — придавите ее смоченной в воде ватной палочкой,затем стряхните на блюдце.
 Как сделать творог менее кислым?
Для «исправления» залейте кислый творог молоком и оставьте на 2-3 часа, затем откиньте на дуршлаг. Употреблять кислый творог желательно не в сыром виде, а после термической обработки.
 Очищенные фрукты не потемнеют, если положить их в полотняный мешочек, смоченный соленой водой (столовая ложка соли на 1 л воды). Руки отчистки овощей или фруктов тоже могут потемнеть. Чтобы этого не случилось, натрите их перед
работой ломтиком лимона и дайте высохнуть.
 Какхранитьтворог?
Этот молочный продукт желательно хранить в стеклянной или фарфоровой емкости с крышкой, поместив внутрь кусочек сахара или моркови.
Скан APN
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 29
АНОНС.
Следующий
»»П|Л
♦ Г•	. Ibkii
1СТРЕЧАЕМ МАСЛЕНИЦУ
Печем блины — из пшеничной или гречневой муки, с разными начинками, закусочные или десертные — на любой вкус!
ВСЕ ДЕЛО В НАЧИНКЕ!
Подайте закуски в виде рулетиков, тарталеток, эклеров или в картофельных чашечках — и праздник удастся на славу!
ОКОРОК С ОВОЩАМИ
Свинина, отваренная в ароматном бульоне и запеченная с медом — чудо как хороша!
Рецепты не любой вкус №01/2011,14.12.2010 Издание выходит ежемесячно
Главный редактор: Оксана Жучек
Руководитель объекта: Юлианна Вельбовец
Адрес редакции: 01033, г. Киев, ул. Владимирская, 101
Телефон: (044| 490-83-61
Для писем: 01033, г. Киви, ул. Владимирская, 101, а/я 162 «Даша. Рецепты на любой вкус». E-mal): da9ha.recepty@burda.ua
Учреждено и издается ДП «Бурда-Украинн»
Адрес издателя: 01033, г. Киек, ул. Владимирская, 101, www.burda.ua
номер
в продаже с 14 января
БОЛЕЕ 60 РЕЦЕПТОВ
КУРИЦА ИЗ ДУХОВКИ С румяной корочкой снаружи, сочная внутри — от такого угощения никто не откажется!
Немного терпения — и у вас получится вкусный наваристый супчик с кусочками румяной колбасы
ТОРТ ДЛЯ ЛЮБИМЫХ
Сладкий шедевр без особых усилий: для этого торта используется готовое слоеное тесто!
Отдел рекламы: телефон: (044} 495-83-63, факс: (044) 490-63-64
Директор по рекламе: Андрей Вдовиченко, advert@burda.ua
Руководитель сектера продаж рекламы: Анна Палмйчук, palijchuk@burdB.ua
Менеджер по рекламе: Наталия Сальчук, ialchuk@burda.ua
Отдел продаж: телефон: (044) 404-07-82, box@burda.ua
Свидетельство о регистрации в Министерстве юстиции Украины КВ №15973-4445Р от 01.12.2009 г.
Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов
Все права принадлежат ДП «Бурда-Украина». Перепечатка и любое использование материалов возможны только с письменного разрешения редакции. Пересылая тексты, фотографии и другие графические изображения, отправитель тем самым дает свое согласие, а также подтверждает согласие изображенных на фото лиц на публичный показ, отображение и распространение присланных текстов, фотографий и других графических изображений в изданиях ДП «Бурда-Украина» и других издательств концерна «Бурда». Присланные тексты, фотографии и другие графические изображения не возвращаются. Типография: ТОВ «Укрполиграфмедиа», 04060, г. Киев, пл. Фрунзе, д. 104а, телефон: (044) 205-43-23 Номер заказа печатной продукции 71001 Дата передачи в печать: 29 ноября 2010 года Дата выхода в свет: 14 декабря 2010 года Тираж: 50000 зкз. Цена свободная
Скан APN