советы
4$ хозяйкам
В комплекте
представлены рецепты
приготовления блюд из яблок,
разработанные на кафедре
гигиены питания
Пермского государственного
медицинского института
при участии доктора
медицинских наук,
профессора
Аркадия
Константиновича
Кощеева.
Использованы также материалы
из «Книги о деревьях» С. И. Ивченко.
Издательство «Лесная промышленность».
Москва, 1973.
Рецепты рассчитаны
на 4 порции.
1Я
«Советы хозяйкам. Яблочный стол». Комплект из 18 цвет-
ных фотооткрыток. Цена 60 коп. «Планета». Москва, 1988 г.
Фото С. Булавского. Автор-составитель А. Кощеев. Рецен-
зент Г. Бондарев. Обложка художника И. Маркаровой. Зав.
редакцией И. Ермакова. Редактор Д. Гринберг. Художест-
венный редактор Н. Трофимова. Технический редактор
Н. Ремизова. Корректор Т. Кузьменко. 24/8а-7869.
2 000 000 экз. Печать офсет. Бумага 215 г/см2. 3. 1110. Изда-
тельство «Планета». 103031, Москва, ул. Петровка, д. 8/11.
Ордена Трудового Красного Знамени Калининский поли-
графический комбинат Союзполиграфпрома при Государ-
ственном комитете СССР по делам издательств, полигра-
фии и книжной торговли. 170024, г. Калинин, пр. Ленина, 5.
© Издательство «Планета», 1988

В лиственных и даже сосновых лесах Европы
можно встретить невысокое дерево с округлой кро-
ной, которое каждую весну, еще до появления
листвы, сплошь покрывается молочно-розовыми
цветками. Это дикая яблоня — дерево, на кото-
рое еще в глубокой древности обратил внимание
человек, так как плоды его довольно быстро со-
зревают, легкодоступны и хорошо сохраняются
зимой в опавшей листве.
Более 4000 лет назад древние греки научились
возделывать яблони в садах. Оттуда они распро-
странились сначала по странам Западной Евро-
пы, а затем и по всему миру.
Много легенд и мифов создано у разных на-
родов о яблоне и ее плодах, а дни сбора урожая
превратились в праздники. В Древней Элладе, на-
пример, яблоко считалось символом любви и по-
свящалось богине красоты Афродите. Древние
германцы верили, что деревья эти пользуются по-
кровительством всех богов — даже молнии их не
трогают, — и поэтому окружали свои жилища яб-
лоневыми садами.
В XI—XII веках культурные яблони появи-
лись в монастырских садах Киевской Руси. Осо-
бенно славился ими сад Киево-Печерской лавры,
заложенный в 1051 году Ярославом Мудрым.
В нашей стране специалисты насчитывают поч-
ти 10 тысяч культурных сортов и до 70 дикорасту-
щих видов яблонь. Они прижились на огромной
территории — от Онежского озера до южных гра-
ниц, от Балтики до Приморского края, а плоды
их прочно вошли в наш рацион. Ведь они обла-
дают не только высокими вкусовыми качествами,
но и оказывают на человека благотворное влия-
ние, дарят здоровье, вылечивают от некоторых не-
дугов.
Каждый сорт имеет свои особенности и хими-
ческий состав. Врачи-диетологи, кулинары, а так-
де домашние хозяйки обычно пользуются средни-
ми цифрами: 100 г съедобной части яблок содер-
жит 83—88% воды, 0,4% белка, 7,5—14% лег-
коусвояемых сахаров (преимущественно фрукто-
зы), 0,6% клетчатки, 0,3—0,8% органических
кислот (яблочной и лимонной), а также пектин,
дубильные и минеральные вещества. Плоды бога-
ты витамином С — от 5 до 45 мг%, а кроме того,
витаминами Р, Bi, В2, РР.
Яблоки используют в свежем и печеном ви-
де для улучшения пищеварения и обмена веществ.
Они — эффективное средство для лечения гипер-
тонии. Из плодов дикорастущих яблонь получают
препарат «Экстракт яблочнокислого железа»,
применяемый при малокровии.
Нельзя не отметить важную роль пектиновых
веществ, обладающих способностью выводить из
организма шлаки и токсические вещества, в том
числе тяжелые металлы (свинец, никель, кобальт).
Благодаря низкой калорийности яблочные дие-
ты рекомендуют при лечении тучности и других
заболеваний. Стоматологи утверждают, что ябло-
ки наряду с другими фруктами и овощами, содер-
жащими органические кислоты, предупреждают
развитие кариеса.
Около 300 вкусных и питательных блюд мож-
но приготовить из яблок.
В этом комплекте представлены некоторые из
них, отличающиеся простотой приготовления.
салат
1
ВИТАМИННЫЙ
САЛАТ
2 яблока,
2 моркови,
1 помидор, 1 огурец,
2 ст. ложки мелко рубленного сельдерея,
4—5 листьев салата,
1 стакан сметаны,
2 ст. ложки айвового сока,
8 ягод вишни,
сахар по вкусу.
В глубокую тарелку или салатницу
положить листья салата,
на них нарезанные ломтиками фрукты и овощи:
яблоки, огурцы, помидоры.
Разложить отдельными горками
по краям салатницы.
Сверху посыпать мелко
рубленным сельдереем.
В середину выложить
горку натертой моркови,
украсить ее вишнями,
с вынутыми косточками.
Сверху залить сметаной,
посыпать сахарным песком,
полить айвовым соком.
Фото С. Булевского
«Советы хозяйкам. Яблочный стол»
© «Планета», 1988. 24/8а-7869. 1110. 2 000 000 экз. 3 к.
ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ
из свеклы и яблок
2
ДИЕТИЧЕСКИЙ САЛАТ
ИЗ СВЕКЛЫ И ЯБЛОК
2 небольшие
свеклы,
2 яблока,
2 чайные ложки сахара,
2 ст. ложки сметаны,
лимонная кислота
по вкусу.
Яблоки очистить,
удалить сердцевину
и мелко нашинковать.
Затем соединить с отваренной
и нашинкованной свеклой.
Заправить лимонной кислотой, сахаром,
добавить 1 ст. ложку сметаны.
Выложить в салатницу горкой,
украсить дольками яблок,
сверху полить
оставшейся
сметаной.
Фото С. Булевского
«Советы хозяйкам. Яблочный стол»
© «Планета», 1988. 24/8а-7869. 1110. 2 000 000 экз. 3 к.
ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ
Помидоры, фаршированные салатом
из яблок и огурцов
3
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ САЛАТОМ
ИЗ ЯБЛОК И ОГУРЦОВ
4—5 помидоров,
2 яблока,
1 малосольный огурец,
2 ст. ложки
майонеза,
4 листа салата.
Яблоки
и огурцы очистить.
Нарезать мелкими кубиками.
Перемешать с майонезом.
Срезать верхушки у помидоров,
вынуть сердцевину с семенами
и заполнить полость
подготовленным салатом
из яблок и огурцов.
Подать на тарелочках,
выстланных
листьями
салата.
Фото С. Булевского
«Советы хозяйкам Яблочный стол»
© «Планета», 1988. 24/8а-7869. 1110. 2 000 000 экз. 3 к
ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ
«Сказка»
4
САЛАТ
«СКАЗКА»
2 яблока,
2 моркови,
1 ст. ложка изюма,
2 чайные ложки сахара,
1 ст. ложка сметаны,
1 ст. ложка меда.
Яблоки и морковь очистить.
Нарезать соломкой.
Затем смешать с перебранным
и промытым изюмом. Заправить сметаной
и медом. Подать
на небольших
тарелочках.
Фото С. Булевского
«Советы хозяйкам. Яблочный стол»
© «Планета». 1988. 24/8а-7869. 1110. 2 000 000 экз. 3 к.
ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ
с орехами
5
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК
С ОРЕХАМИ	I
1—2 ст. ложки
очищенных грецких орехов,
1 ст. ложка меда,
1 ст. ложка
рубленого
укропа.
Яблоки очистить,
нашинковать на терке.
Залить медом, посыпать свежим рубленым укропом
и мелко истолченными
орехами.
Фото С. Булевского
«Советы хозяйкам. Яблочный стол»
© «Планета», 1988. 24/8а-7869. 1110. 2 000 000 экз. 3 к.
ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ
с яблоками и луком
6
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ
С ЯБЛОКАМИ И ЛУКОМ
1 небольшой
кочан капусты,
2 яблока, 1 головка лука,
2 ст. ложки сахара,
1 чайная ложка соли,
1 ст. ложка
растительного
масла.
Капусту, яблоки
и репчатый лук нашинковать.
Заправить сахаром и солью,
тщательно перемешать.
Оставить на 10 минут
в закрытой посуде.
Разложить в тарелочки
и полить
растительным
маслом.
Фото С. Булевского
«Советы хозяйкам. Яблочный стол»
© «Планета». 198&. 24/8а-7869. 1110. 2 000 000 экз. 3 к.
ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ
ереванский
7
СУП
ЕРЕВАНСКИЙ
500 г баранины,
4 ст. ложки гороха,
4 помидора средней величины,
2 головки лука,
2 яблока,
8 ягод чернослива,
1 ст. ложка топленого масла,
5 стаканов воды,
соль, перец и корица
по вкусу.
Сварить баранину,
вынуть из бульона и обжарить.
В процеженный бульон положить перебранный
горох и сварить его до готовности.
Нашинковать овощи,
нарезать четвертинками
яблоки с ягодами
чернослива, добавить в суп.
Варить 15 минут.
После этого посолить
и заправить пряностями.
Фото С. Булавского
«Советы хозяйкам. Яблочный стол»
© «Планета». 1988. 24/8а-7869. 1110. 2 000 000 экз. 3 к.
ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ
с яблоками
8
СУП ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ
С ЯБЛОКАМИ
4 яблока,
1,5 стакана овсяных хлопьев,
4 стакана молока,
5 стаканов воды,
соль и корица
по вкусу.
Вскипятить воду
с корицей,
добавить овсяные хлопья и молоко.
Прокипятить, снять с огня
и разлить в тарелки.
Добавить яблоки,
натертые на крупной
терке.
Фото С. Булевского
«Советы хозяйкам. Яблочный стол»
© «Планета», 1988. 24/8а-7869. 1110. 2 000 000 экз. 3 к.
ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ
Суп ИЗ ОВСЯНОЙ крупы fxs—
с яблоками
9
СУП ИЗ ОВСЯНОЙ КРУПЫ
С ЯБЛОКАМИ
2 стакана
овсяной крупы.
1 головка репчатого лука.
3 яблока, 1 морковь,
1 ст. ложка лимонного сока,
5 стаканов воды,
1 ст. ложка сметаны,
соль, перец,
корица
по вкусу.
Перебрать овсяную
крупу и варить 15 минут.
Затем процедить ее, протереть сквозь сито
и добавить в отвар.
Нарезать яблоки ломтиками,
лук кольцами,
нашинковать морковь
и прибавить в суп.
Заправить лимонным соком,
пряностями, солью.
Довести до кипения
и охладить.
Подать на стол
со сметаной.
Фото С. Булавского
«Советы хозяйкам. Яблочный стол»
© «Планета», 1988. 24/8а-7869. 1110. 2 000 000 экз. 3 к.
ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ
Вареники с брусникой и яблоками
по-уральски
10
ВАРЕНИКИ С БРУСНИКОЙ И ЯБЛОКАМИ
ПО-УРАЛЬСКИ
500 г
пшеничной муки.
2 стакана брусники,
3 яблока, 2 яйца,
2 ст. ложки сметаны,
1 ст. ложка сахара,
соль по вкусу.
Перебрать бруснику
и сложить в дуршлаг.
Опустить его в кипящую воду на 2—3 минуты.
Затем приподнять, чтобы вода стекла.
Яблоки натереть на терке,
добавить сахар и смешать
с брусникой.
Из муки, яиц и воды
замесить пресное тесто,
разделить на кусочки, раскатать.
На середину положить начинку,
слепить вареники и сварить их
в подсоленной воде.
Подавать на стол
со сметаной.
Фото С. Булевского
«Советы хозяйкам. Яблочный стол»
© «Планета», 1988. 24/8а-7869. 1110. 2 000 000 экз. 3 к.
ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ
яблочные
11
ГАЛУШКИ
ЯБЛОЧНЫЕ
8—10 яблок.
3 стакана
пшеничной муки,
4 яйца,
1 стакан молока,
1 ст. ложка сахара,
соль по вкусу.
Очистить свежие яблоки,
натереть на терке
или нарезать тонкими ломтиками
и залить молоком.
Взбить белки.
Смешать с желтками,
растертыми с сахаром и солью.
Добавить муку и, соединив с яблоками,
замесить тесто.
Слепить галушки и сварить их
в подсоленной воде
до готовности.
Фото С. Булавского
«Советы хозяйкам. Яблочный стол»
© «Планета», 1988. 24/8а-7869. 1110. 2 000 000 экз. 3 к.
ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ
из яблок
12
ЗАПЕКАНКА
ИЗ ЯБЛОК
4 яблока,
4 ст. ложки
сахарного сиропа,
2 ст. ложки
сливочного масла.
Сварить сироп
из сахара и воды:
250 г сахарного песка,
0,5 стакана воды.
Очистить яблоки, нарезать
ломтиками и положить их на сковородку,
смазанную маслом.
Полить сахарным сиропом.
Сверху на этот слой
выложить остальные
яблоки, полить маслом
и сахарным сиропом.
Выпекать
в духовом
шкафу.
Фото С. Булевского
«Советы хозяйкам. Яблочный стол»
© «Планета», 1988. 24/8а-7869. 1110. 2 000 000 экз. 3 к.
ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ
с яблоками
13
ОМЛЕТ
С ЯБЛОКАМИ
4 яблока
средней величины,
4 яйца, 4 ст ложки муки,
2 ст. ложки сахара.
1 ст. ложка сливочного масла.
1 стакан молока,
1 ст. ложка лимонного
или другого сиропа,
ваниль, соль
по вкусу.
Очистить яблоки,
нарезать их ломтиками
и слегка потушить
с небольшим количеством сливочного масла.
Смешать в миске муку и яйца,
добавив ванильный сахар и соль,
до густоты сметаны.
Разбавить смесь молоком и лимонным сиропом.
Растопить немного масла на сковороде
и вылить на нее часть смеси.
Затем положить туда яблоки
и залить их оставшейся смесью.
Выпекать в духовом шкафу
в течение получаса.
Затем выложить омлет на блюдце,
посыпать сверху сахаром
и подавать в горячем
виде.
Фото С. Булавского
«Советы хозяйкам. Яблочный стол»
© «Планета», 1988. 24/8а-7869 1110. 2 000 000 экз. 3 к.
ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ
открытый
14
ПИРОГ ЯБЛОЧНЫЙ
ОТКРЫТЫЙ
5—6 яблок.
2 стакана муки,
1 стакан масла,
3 желтка, 2 стакана сахарного песка,
сахарная пудра
(для обсыпания),
соль по вкусу
Растереть
сливочное масло
с сахаром и солью.
Прибавляя постепенно желтки и муку,
быстро замесить тесто
и поставить на холод.
Через 15 минут раскатать его
и положить на смазанный маслом
и посыпанный мукой противень.
Сверху выложить «чешуей» слой тонко
нарезанных яблок,
очищенных от кожуры.
Посыпать сахаром и корицей.
Края пирога защипать «веревочкой»
и поставить в хорошо
прогретую духовку.
Когда пирог зарумянится
и яблоки станут мягкими,
вынуть его из духовки
и обсыпать сахарной
пудрой.
Фото С. Булавского
«Советы хозяйкам. Яблочный стол»
© «Планета», 1988. 24/8а-7869 1110. 2 000 000 экз. 3 к.
ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ
яблочный
15
КРЕМ
ЯБЛОЧНЫЙ
8 яблок,
1 стакан
сахарного песка,
0,5 стакана воды,
1 стакан сметаны
1 ст. ложка сахарной
пудры.
Очистить яблоки,
удалить семена
и нарезать ломтиками.
Добавить воду и сахарный песок,
варить на слабом огне
до размягчения.
Охлажденную сметану
взбить с сахарной
пудрой и смешать
с охлажденными
яблоками.
Фото С. Булевского
«Советы хозяйкам. Яблочный стол»
© «Планета», 1988. 24/8а-7869. 1110. 2 000 000 экз. 3 к.
ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ
яблоки
16
ФАРШИРОВАННЫЕ
ЯБЛОКИ
10 яблок,
1,5 стакана творога,
1 яйцо, 1 ст. ложка сахара,
1 ст. ложка
лимонной
цедры.
Белок яйца
взбить с сахаром
и лимонной цедрой.
Смешать с творогом.
Из спелых яблок удалить сердцевину
и начинить их творожной смесью.
Запечь в духовом шкафу.
Подать к холодному
молоку.
Фото С. Булевского
«Советы хозяйкам. Яблочный стол»
© «Планета». 1988. 24/8а-7869. 1110. 2 000 000 экз. 3 к.
ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ
и брусники
17
СОУС ИЗ ЯБЛОК
И БРУСНИКИ
1 кг яблок,
5 стаканов
брусники,
0.8 кг сахара,
соль по
вкусу.
Сварить бруснику,
отцедить воду,
ягоды протереть через дуршлаг.
В полученное пюре добавить
сахар, вскипятить.
Затем положить яблоки,
очищенные от семян
и нарезанные кусочками.
Когда яблоки станут мягкими,
соус остудить.
Подать к мясным
жареным
блюдам.
Фото С. Булавского
«Советы хозяйкам. Яблочный стол»
© «Планета», 1988. 24/8а-7869. 1110. 2 000 000 экз. 3 к.
ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ
Напиток яблочный
с медом
18
НАПИТОК ЯБЛОЧНЫЙ
С МЕДОМ
1 кг яблок,
2 стакана
меда
2—3 л воды.
Мелкие
кислые яблоки
нарезать, удалив сердцевину.
Поместить в большую кастрюлю,
залить водой и медом.
Закрыть крышкой,
поставить
в прохладное место.
Через день получится
вкусный и полезный
напиток.
Фото С. Булавского
«Советы хозяйкам. Яблочный стол»
© «Планета», 1988. 24/8а-7869. 1110. 2 000 000 экз. 3 к.
ОТПРАВЛЯТЬ ПО ПОЧТЕ ТОЛЬКО В КОНВЕРТЕ
И