/
Автор: Азаренков А.С. Твердохлебова С.В.
Теги: домоводство практические советы краснодарское книжное издательство
Год: 1960
Текст
ИВАНОВСКОЕ КНИЖНОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО
I96 0
6 С9. 8
С. 56
Расставляя мебель, не забывайте, что она должна
располагаться в помещении соответственно бытовым
процессам (работа, еда, сон, отдых) и быть удобной
для использования.
Место для работы в комнате отводится обычно у
окна, место для обеда и отдыха — в центре, место для
сна — в наименее освещенной части комнаты.
Мебель должна обеспечивать удобное движение по
комнате и удобное пользование всеми предметами.
Например, ширина проходов в общих комнатах бывает
несколько больше, чем' в спальнях, та<к как общей
комнатой пользуется одновременно большее количество
людей.
Письменный стол желательно располагать в
непроходной части комнаты, книжная полка или книжный
шкаф должны находиться недалеко от письменного1
стола, обеденный стол — поблизости от буфета и т. д.
Мебель бывает разная по размеру и цвету, да и
комнаты имеют разный размер и высоту. Как же
красиво обставить комнату?
Надо помнить:
а) предметы по форме, цвету и размерам должны
гармонировать между собой и комнатой;
б) следует строго соблюдать художественное
единство, комплектность предметов;
в) комната не должна «задыхаться» от излишнего
количества предметов.
Присутствие в комнате крупных предметов,
различных по цвету, создает разнобой, разрушает целостное
восприятие.
Конечно, нельзя впадать и в крайность. Иногда
возможны отступления от правила; мелкие предметы по
цвету могут значительно контрастировать друг с
другом, однако во избежание общей пестроты таких
предметов не должно быть слишком много в помещении.
А что будет, если рядом с нарядной настольной
лампой будет стоять комод простой отделки?
Такой разнобой в художественном оформлении
резко бросится в глаза, выделит и даже усилит недочеты
в отделке комода.
Убранство жилища всегда должно создавать
впечатление простора, обилия света и воздуха, ощущение
чистоты и свежести. Если же комната перегружена ме-
белью и различными безделушками ради «красоты»,
она всегда будет казаться пыльной, тесной и
захламленной.
Обставляя и украшая комнату, всегда и во всем
придерживайтесь золотого правила: «Лучше меньше, да
лучше».
Основными элементами обстановки жилых
помещений квартиры являются: мебель, осветительная
арматура, декоративные ткани и обои.
Известно, что размер комнаты существенно влияет
на выбор мебели, ее расстановку и т. д., влияет он и на
окраску стен, потолка, приобретение осветительной
арматуры и декоративных тканей.
От чего же зависит выбор цвета для того или иного
помещения? Выбор цвета зависит от естественной
освещенности комнаты, ее размеров и назначения.
Для выбора цвета окраски или цвета обоев
существуют одни и те же правила.
Чем меньше естественного света попадает в
комнату, тем в более светлые по цвету (желтоватые,
бежевые, терракотовые и т. д.) тона должны быть окрашены
станы. Потолки в этих случаях должны быть белыми.
Наоборот, если в комнате много солнца, стены
могут быть несколько темнее — синими, бордо, зелеными,
темно-терракотовыми и т. п., а потолкам следует
придавать оттенок в тон стен — желтый, голубоватый,
бежевый и т. д.
Иногда внутрь помещений через окна попадает свет,
отраженный расположенными перед окнами деревьями,
различно окрашенными зданиями и т. д. При этом свет
внутри помещений оказывается цветным, искажающим
цвета всех предметов внутри помещений.
Можно ли как-то сгладить этот недостаток? Да,
можно.
Если в комнату через окна попадает, например,
большое количество зеленых лучей, отражаемых
листвой расположенных перед окнами деревьев, т, е. если
комната освещается явно зеленоватым светом, стенам
следует придать розовый или красноватый цвет. При
такой окраске зеленые оттенки, вызванные цветным
освещением, будут менее заметны на предметах внутри
комнаты.
Отдельные цвета обладают способностью как бы
«раздвигать» комнату. К ним относятся сине-голубые
цвета.
Другие (красно-желтые), наоборот, зрительно
«суживают» комнату.
Используя иллюзию «выступающих» и
«отступающих» цветов и прибегая к определенным приемам
окраски, можно несколько уменьшать или увеличивать,
.суживать или расширять зрительно воспринимаемый
внутренний объем помещений. Так, например, при
окраске верхней части стен в один цвет с потолком
(например, в белый при белых потолках) потолок
комнаты заметно снижается.
Чем больше по площади и выше комната, тем
крупнее и декоративнее может быть рисунок обоев. Средние
(примерно 15—17 квадратных метров) и маленькие
(9—12 квадратных метров) комбаты при высоте около
2,9 — 3,0 метра лучше оклеивать обоями с мелким
рисунком, мягких цветов. Если в маленькой, низкой
комнате наклеить обои с крупным рисунком, резким по
колориту, она будет казаться еще меньше, а рисунок,
постоянно находясь на близком расстоянии, будет
утомлять глаза и быстро надоест. Мелкий,
тонко-нарисованный, с мягкими цветными сочетаниями рисунок обоев
на стенах, наоборот, создает впечатление большого
объема комнаты, «простора», и обои не будут утомлять
зрение.
Наряду с обоями в настоящее время широко
применяется покраска стен в различные тона с нанесением
различных рисунков. Принцип подбора рисунков такой
же, как и при выборе обоев. Покраска стен клеевой
краской является более гигиеничной по сравнению с
обоями.
Для кухонь и санитарных узлов надо выбирать
светлые, почти белые цвета. В кухнях должно быть как
можно светлее. На поверхности стен кухонь должно
быть видно малейшее загрязнение.
В рабочих кОхМнатах обстановка должна быть более
спокойной. Здесь пригодны серовато-зеленоватые, серо-
голубые, синие, бежевые тона. Нужно помнить, что
зеленые цвета наименее, а фиолетовые — наиболее
утомляют зрение.
Следует обратить внимание на подбор портьер и
обивки мебели, особенно крупной — диванов и мягких
кресел. Здесь нужно придерживаться того же
принципа: если портьеры яркие по цвету и с крупным
рисунком, то стены должны быть в противоположность им
спокойными, однотонными. В тех случаях, когда мебель
и портьеры представляют собой однотонную фактурную
ткань, обои могут быть нарядными по рисунку и боле<е
яркими по колориту.
Следует также учитывать и характер самой
обстановки комнаты. Например, если небольшая комната
(примерно 15—17 квадратных метров, при высоте
2,8—3,0 метра) обставлена простой плетеной мебелью,
а портьеры или занавеси сделаны из набивной ткани
или гладкой полотняной с вышивкой, стены ее должны
быть окрашены в светлые тона с легким рисунком,
цветами или народным орнаментом. Этот рисунок должен
напоминать ткань —ситец или набойку.
Коричневая мебель хорошо сочетается с голубыми,
синими, зелеными, серыми, а также оранжевыми,
бежевыми и светло-коричневыми тонами; светло-желтая
мебель (дуб, ясень, карельская береза) — с бежевыми,
коричневыми, оранжевыми, розовыми,
желтовато-зеленоватыми, фисташковыми; серая мебель — с зелеными и
голубыми; белая — с палевыми, розовыми,
зеленоватыми, голубыми, серыми; мебель красного дерева — с
синими, голубыми, зелеными, палевыми, золотистыми тонами.
К декоративным тканям относятся все виды тканых
текстильных изделий, находящих применение во
внутренней отделке в убранстве жилых и общественных
зданий. Ткани применяются для занавесей и портьер
на окна и двери, для обивки мебели, в виде ковров, для
абажуров на светильники, в виде различного рода
скатертей, покрывал на кровати и т. д.
Крупные рисунки тканей допустимы в занавесях
для высоких и больших по площади помещений, а
также в обивке массивной мягкой мебели.
Более мелкие рисунки тканей можно применять для
сравнительно невысоких помещений и легкой по
рисунку мебели.
Не следует, как правило, применять в одной
комнате несколько разных по рисунку и цвету тканей.
Какие же занавеси следует выбирать для окон?
Тонкий кружевной занаизес или плотную, из декоративной
ткани, портьеру?
8
Если окна комнаты выходят на затененную
сторону, предпочтение должно быть отдано тюлевому аа-
навееу,
Некоторые хозяйки любят портьеры с
ламбрекеном— поперечной полосой ткани наверху. На
небольших окнах ламбрекен следует вешать как можно выше,
так чтобы он не закрывал стекол окна. Но во всех
случаях красивее и гигиеничнее портьера без ламбрекена,
повешенная с помощью колец на штанге (длинной
трубке из металла или пластмассы). Штанги крепятся к
стене кронштейнами. Штанги можно приобрести в
магазинах или вырезать из дерева самим.
Украшает комнату красивая скатерть на столе.
Днем рекомендуется покрывать стол декоративной
скатертью под цвет мебели или портьер, а для обеда или
чая — белой или цветной полотняной скатертью.
Мягкая мебель может быть обита узорчатой тканью
того же рисунка, чго и на портьерах, но можно
подбирать ткаии для мягкой мебели и портьер по принципу
контраста, так, например, если мебель обита узорчатой
тканью, то портьеры можно делать без рисунка.
Для небольших Комнат можно рекомендовать
обивку мебели (особенно крупной — мягких диванов или
больших мягких кресел) тканями без рисунка или
мелкоузорчатыми, близкими по цветовой гамме к цвету
стен, в противном случае мебель будет слишком резко
выделяться.
Немалое значение имеют ковры и ковровые изделия.
Ковер, укладываемый на полу комнаты или разме*
щаемый на стене, обычно объединяет какую-либо
группу мебели. Расположение ковра на полу может быть
центральным и свободным. Следует отметить, что в
сравнительно небольших по площади помещениях ве<
личина кавра может иметь определенное значение: чем
больше по размерам ковер, лежащий посредине
комнаты и не закрывающий при этом всей площади пола,
тем меньшей кажется плошадь пола комнаты.
Впечатление уменьшения площади комнаты исчезает при
замене ковра с крупным штучным рисунком ковром с
повторяющимся рисунком небольшого размера.
При подборе тканевого убранства комнаты наиболее
темжым по цвету должен быть ковер или ковровое
покрытие.
Умело, с разбором надо выбирать и статуэтки,
фигурки, вазочки. Красивы фарфоровые фигурки
балерины, девушки-украинки, узбечки с хлопком и другие,
выпускаемые нашей фарфоровой промышленностью.
Декоративна ваза из хрусталя или фарфора для цветов.
Нарядны и оригинальны различные изделия мастеров
народного творчества: украинские кувшины или вазы
для цветов, разные деревянные блюда, расписные
украинские чаши, ковши, вышитые полотенца или узбекское
«сюзане» и т. д.
Не рекомендуется в жилых комнатах вешать
плакаты. Они по целевому назначению и размерам
предназначены для больших общественных помещений.
Фотографии или цветные репродукции следует не
прибивать к стене гвоздиками или прикалывать
булавками— это портит стены, фотографии пачкаются,
покрываются пылью, — а вставлять в рамку, под стекло.
Если нет рамки, мож'но наклеить фотографии на
плотную бумагу или картон, так, чтобы вокруг оставались
чистые поля, вырезать по этому формату стекло,
прижать его к картону с фотографией и оклеить по краям
тонкой полоской материи (полотно, сатин).
Нередко в квартирах мож«о увидеть коврики с
лебедями, лилиями и замками, написанными масляной
краской по сатину. Эти коврики очень плохи: они
выполнены грубо, некрасиво и только портят вид
комнаты. Гораздо лучше повесить на стене репродукции с
хороших картин в рамках или в окантовке.-
Ничто так не украшает комнату, как живые цветы.
Они хороши и в хрустальной вазе и в простом глиняном
кувшине. Зимой можно держать комнатные цветы хотя
бы в банках; если нет места на подоконниках, банки
можно подвесить.
Бывает, что в комматах ставят цветы из стружек,
бумаги или воска. Это обычно грубые по форме и
цвету подобия роз или хризантем. Такие «цветы» никак не
украшают комнату,
Цветы, как и украшения, должны гармонировать
с вещами, находящимися в комнате. Например, на
мебели желтой окраски или вблизи нее хорошо
разместить пестролистные формы традеаканции, цветущие
незабудки, синие колокольчики и др. На фоне
темно-коричневой мебели красиво выделяются светло-зеленые
10
аспарагусы, пестролистные растения, а также растения
с белыми цветами. На окнах, окрашенных в белый
цвет, очень эффектны зеленые растения с красными
и оранжевыми цветами.
Красиво оформить комнату — доступно каждому,
И надо, чтобы жилище советского человека было
удобным, уютным и обязательно красивым.
КАК УКРАСИТЬ ОКНА И ПОВЕСИТЬ ЗАНАВЕСИ
Окна можно завесить тюлевыми гардинами или
шторами из плотной драпировочной ткани. Можно сочетать
те и другие вместе.
Если шторы из плотной ткани имеют декоративный
рисунок, то для занавесей следует подбирать тюль без
узоров, и, наоборот, при однотонных шторах можно вы*
брать тюль с орнаментами или узорами.
Цвет штор должен гармонировать с цветом стен и
мебели. Например, к бежевым стенам хороши
коричневые шторы и коричневая обивка мягкой мебели.
Повесить шторы удобнее всего на кольцах. Верхняя
часть штор закладывается складками и закрепляется.
Можно повесить шторы на карнизе. Штору заложите
мелкими складками и прикрепите их к карнизу.
Красиво выглядят шторы на металлическом пруте. Прут
продергивается в специально прошитую складку.
Гардины защищают от любопытных глаз с улицы
наши комнаты, придают им тепло, уют. Днем вполне
достаточны легкие тюлевые гардины, пропускающие
много света, воздуха, солнечных лучей. Вечером окно
закрывают занавески из плотного материала.
Удивительно, как меняется вид комнаты в
зависимости от того, как повешены гардины. Большую роль
играет и цвет их. Мрачная северная комната
становится гораздо светлее от ярко-желтых гардин. Обилие
солнечного света смягчается синими гардинами, а
красивый зеленый цвет с примесью желтого и серого
оживляет комнату.
Нужно помнить несколько основных правил, кото-
11
рьге помогут нам таравилыюе выбрать гардины для
наших окон.
Низки,е комнаты кажутся выше, если гарданы
поднять повыше, под потолок, и отказаться от
ламбрекенов, воланов и рюшей. Это впечатление еще усилится,
если гардины сделать длинными и опустить до пола.
Узкие высокие комнаты кажутся шире и короче,
если взять карниз гораздо шире, чем окно, чтобы
гардины закрывали и часть стены.
В комнате с современной прямой и гладкой мебелью
совершенно недопустимы оборки, воланы, рюши. Они
не подходят х стилю комнаты. При скромном
убранстве окон можно к длинным занавесям повесить и
короткие или полудлинные шторы, но никогда нельзя
слишком экономить на количестве материала: куцые
гардины портят все впечатление, если даже их рисунок и
очень красив.
Там, где под окнами расположены отопительные
батареи, нужно гардины делать только до подоконника
или же отодвинуть карнизы настолько от стены, чтобы
батареи не мешали гардинам свободно падать.
Если напротив нет домов и из окон открывается
красивый вид, можно оставить только боковые
занавеси— вид из окна украсит и оживит комнату.
КАК СОДЕРЖАТЬ ДОМ В ЧИСТОТЕ
Каждая хозяйка может по-своему ответить на этот
вопрос, основываясь на своем житейском опыте.
Однако полезно дать некоторые общие советы.
Прежде всего надо постараться, чтобы не заносили
грязь в жилые комнаты со двора. Для этого у крыльца
следует укрепить скребок, о который входящие будут
очищать грязь с обуви. В сенях надо положить
половичок. Здесь все жильцы должны оставлять верхнюю
одежду, а также грязную или мокрую обувь.
Нагромождение вещей приводит обычно к
захламленности и загрязнению квартиры. Поэтому все
ненужные в повседневном обиходе следует хранить в
кладовой или в другом нежилом помещении.
Квартиру полагается убирать ежедневно, иначе
может скопиться много пыли, которая оседает на полу,
12
мебели, в вещах. Воздух в коммате всегда находится'в
движении и поднимает пыль, а люди ее вдыхают. Это
вредно для здоровья. Пыль нередко служит причиной
заболеваний горла, легких.
Полы следует мыть не реже чем 1—2 раза в
неделю. Вытирать влажной тряпкой нужно не только
предметы, которые на виду, но и темные углы, места за
мебелью и под нею. Шкаф, сундук, буфет, которые
трудно передвигать при уборке, рекомендуется ставить
несколько отступя от стены и на ножках или деревянных
подкладках.
Половую щетку надо обернуть влажной тряпкой,
веник— слегка смочить водой. Если этого не сделать, то
пыль в сущности будет лишь перегоняться с места на
место, а не удаляться из помещения.
Стены бревенчатого дома надо несколько раз в год
мыть теплой водой с мылом. Оштукатуренные стены
белят. '
УБОРКА КВАРТИРЫ
Различают два вида уборки: ежедневную и «гене»
ральную».
Ежедневную уборку следует проводить так: утром
надо открыть форточку или, если позволяет погода,
распахнуть окно. На подоконник или на стулья перед
открытой форточкой положить постельные
принадлежности. Влажной тряпкой обтереть неполированную и
нелакированную мебель, двери, окониые стекла,
подоконники и оконные рамы, отопительные приборы.
Полированную или лакированную мебель можно вытирать
сухой мягкой тряпкой из ворсистого материала (не
шерстяного). Затем надо отряхнуть салфетки, скатерти,
постлать постели. После этого влажной тряпкой, надетой
на щетку, вытирают пол.
Вытирать пол надо только влажным способом. Под-
метаниа пола сухим веником нерационально, так как
пыль не уничтожается, а поднимается в воздух и
оседает на различных предметах.
Примерно раз в месяц надо делать общую,
«генеральную» уборку. Во время общей уборки квартиру
чистят основательно (моют окна и двери, обметают стены
и потолок и т. д.).
13
ю
Рис. 1. Щетки: / — для снятия паутины, 2— банная, 3 — для мытья
посуды, 4 и 5 — полотерные, 6 — для подметания полов, 7 и 8 —
одежные, 9 — сапожные, 10 — для мытья рук, 11 — головная.
14
КАК МЫТЬ И НАТИРАТЬ ПОЛЫ
Сильно загрязненные дощатые полы сначала
протирают смесью из трех частей речного или горного
промытого песка и одной части свежегашеной извести.
Мокрой жесткой щеткой или тряпкой из мешковины
набирают эгу смесь и тщательно протирают ею пол, а
затем смывают водой. Если на полу останутся пятна,
нужно наложить на них на ночь сырую белую глину, а
утром смыть ее. Вымыть чисто полы можно и обычным
способом, добавляя в воду примерно полстакана соды
на ведро воды.
Для облегчения уборки и экономии времени пол
надо покрасить. Дощатый пол, крашеный и некрашеный,
следует мыть по мере загрязнения, но не реже одного
раза в неделю.
Полы будут блестеть, если при мытье их в воду
добавить две столовые ложки уксуса.
Паркетный пол протирают суконкой или старым
трикотажем. Мыть его теплой водой нельзя, так как
она растворяет клей, которым склеены дощечки друг
с другом. Раз в неделю паркет натирают воском. Во
время генеральной уборки его надо протереть
скипидаром или керосином, наложить мастику ровным слоем
и, когда она высохнет, натереть. Жировые пятна
удаляют скипидаром.
За полом, покрытым линолеумом, ухаживают так
же, как и за паркетным, с той разницей, что его можно
мыть, я натирать следует не слишком жесткой щеткой,
так как она пор гит линолеум.
Деревянный некрашеный пол подметают влажным
веником, во время уборки несколько раз ополаскивают
веник. Раз в неделю пол моют теплой водой с мылом и
вытирают насухо. Чтобы вывести жирные пятна с
некрашеного пола, смешайте серую глину с уксусом,
полученной массой смажьте пятно и оставьте на ночь, а
утром смойте теплой водой.
Для натирания паркетных полов употребляется
мастика. Мастика для таких полов приготовляется
следующим образом. Нагрейте 3 л воды почти до кипения
и растворите в ней 150 г поташа. Настрогайте в виде
стружки 600 г пчелиного воску и положите его в
поташный раствор. Добавлять воск в поташный раствор сле-
15
дует постепенно, потому что при этом масса
вспенивается и может вылиться из сосуда. При добавлении
воска жидкость размешивают. После, того как воск
растворится, смесь снимают с огня и студят. Обычно на
поверхности остывшей массы образуется корка,
которую снимают. Восковая масса имеет вид сметаны, в
закрытых стеклянных банках она хорошо сохраняется.
Перед натиркой полов в 3 — 4 л горячей воды
растворяют пакет оранжевой краски, применяемой для
окраски хлопчатобумажной материи. В горячий раствор
добавляют один литр восковой массы. Жидкость хорошо
размешивают.
Перед обработкой пол необходимо вымыть теплой
водой с помощью жесткой щетки, а когда подсохнет —
покрыть восковой краской. Хорошо просохший пол
натирают щеткой, слегка протертой воском. Натирку с
помощью мастики производят не чаще одного раза
в месяц.
Готовую мастику для натирки полов можно,
приобрести в хозяйственных магазинах и магазинах хим-
сбыта.
Если появились жирные пятна на простом
деревянном полу, нужно промыть пол бензином, потом
посыпать картофельной мукой, покрыть пятно пропускной
бумагой и прогладить не очень горячим утюгом.
Остатки жира, еще не удаленные бензином, впитаются в
бумагу.
Если такие жирные пятна появились на паркетном
полу, нужно протереть пол скипидаром, потом посыпать
тальком или порошком белой глины и, покрыв сверху
пропускной бумагой, прогладить не очень горячим
утюгом.
КАК МЫТЬ ДВЕРИ, ОКОННЫЕ РАМЫ И СТЕКЛА
Двери и оконные рамы, окрашенные белой,
кремовой или другой светлой масляной краской, надо мыть
теплой водой без мыла, добавив лишь ложку
нашатырного спирта. Сода и мыло делают краску тусклой. Вода
с нашатырным спиртом совершенно удаляет грязь и
придает краске блеск. После мытья окно или дверь
надо вытереть насухо, иначе появятся неприятные желтые
пятна.
16
Оконное стекло можно мыть водой, добавив туда
нашатырного спирта или водки (1 часть спирта на 10
частей воды). Затем вытереть стекло насухо тряпкой
или мягкой мятой бумагой, лучше всего газетной.
Можно также намазать окно раствором мелкого
толченого мела. Когда мел подсохнет, его надо стереть
мягким листом бумаги, и после этого стекло
приобретает блеск.
Есть и третий способ: смочить тряпку в льняном
масле и тщательно протереть стекла, а затем чистой
шерстяной тряпкой или промокательной бумагой
вытирать стекла, пока на них не останется ни малейшего
следа масла.
КАК САМОМУ ОТРЕМОНТИРОВАТЬ КВАРТИРУ
Ремонт комнаты некапитального характера,
состоящий из исправления штукатурки, окраски помещения,
окон, дверей или оклейки обоями, вполне возможно
произвести своими силами.
Перед началом ремонта комнаты. необходимо все
вещи по возможности вынести из помещения, а
оставшиеся громоздкие предметы отодвинуть от стен и укрыть
бумагой, старыми газетами во избежание порчи вещей
при покраске помещения. Свободные места пола
закрыть бумагой или опилками.
Мелкий ремонт штукатурки
Поврежденные места очищаются от отслоившейся
штукатурки до драночной обшивки, проверяется
прочность прикрепления дранки к стенам и, если
необходимо, ее дополнительно прошивают мелкими гвоздями.
Для ремонта штукатурки применяется иэвестково-
алебастро-песчаный раствор. Гашеная известь
смешивается с просеянным песком и перед самой
штукатуркой добавляются алебастр и вода до получения омета-
нообразной массы. На 1 часть алебастра по объему
берутся 2 части гашеной извести и 5 частей песка.
Расчищенные места необходимо обрызгать извесшо-
вьш молоком (известь, разведенная в воде), затем при
2 Советы молодой хозяйке " yj
помощи кельмы и сокола закидать известково-алебаст-
ро-песчаным раствором. Когда поврежденное место в
штукатурке стены наполнено раствором, приступают к
затирке поверхности деревянной теркой до гладкого
состояния. При затирке добавляется в раствор несколько
больше алебастра, и затиркой захватывается частично
и старая, неповрежденная штукатурка стены. Все
ненужные гвозди, ролики на стенах следует удалить и
отверстия заделать раствором. Слегка поврежденные
места и трещины ремонтируются следующим образом.
Трещины расчищают ножом, делают обрызг, и затем
при помощи деревянной терки заполняют раствором и
затирают до получения гладкой поверхности.
Раствор для штукатурных работ можно приготовить
в небольшом деревянном ящике. Кельма, или мастерок,
с успехом заменяется железной пластинкой с
деревянной ручкой, сокол — деревянный квадратный щит
размером 40X40 см — изготовляется из листа фанеры и
деревянная терка с ручкой — из обрезка доски
толщиной в 2 см.
Смачивание поверхности штукатурки производится
волосяной или самодельной кистью, приготовленной из
рогожи.
В тех случаях, когда старая штукатурка была
сделана цементным раствором, то и ремонт необходимо
производить цементным раствором (1 часть цемента на
4 части песка по объему с добавлением воды).
После просушки отремонтированной штукатурки
приступают к окраске помещения.
Как замазать трещины в полу
Трещины прочищают, удалив грязь.
Самая простая замазка приготовляется из 5 весовых
частей опилок, 5 частей цемента, 14 частей воды и 2
частей столярного плиточного клея. Клей варят в
указанном количестве воды, пока он полностью не растворится.
Добавляют цемент, все перемешивают, подсыпают
опилки, тщательно перемешивая. Добавляют сухой
строительной краски под цвет пола. -
Замазку вмазывают в трещины пола с помощью
шпателя и тщательно разравнивают. Когда замазка
18
высохнет, ее надо зачистить наждачной бумагой
(шкуркой).
Замазку применяют в день ее приготовления, в
теплом виде, чтобы она не остыла, ее ставят в посуду с
горячей водой.
Окраска деревянного пола
Приятен на вид, легко моется и гигиеничен
высококачественно окрашенный деревянный пол. Для того,
чтобы пол был таким, нужно знать порядок его
окрашивания.
Перед окраской рассохшиеся половицы сплотить или
же заделать все имеющиеся между досками трещины
сухими рейками, аккуратно застрогав их на уровне с.
полом. После этого пол хорошенько промыть,
просушить и проолифить. В олифу добавить немного краски.
Когда олифа просохнет, приготовляют шпаклевку из
1000 г олифы, 50 г сиккатива, 20 г жидкого мыла (или
10 г кускового), 20 г столярного клея и сухого мела,
просеянного через сито.
Шпаклевку делают так: клей варят в 200 г воды, в
горячем клею растворяют мыло, все это перемешивают,,
а затем, так же тщательно перемешивая, вливают
олифу и за нею сиккатив. В полученную эмульсию
добавляют мел и вновь все перемешивают до получения
тестообразной массы.
Готовую шпаклевку наносят тонкими слоями,
тщательно разравнивая ее шпателем. Как только высохнет
первый слой шпаклевки, ее шлифуют шкуркой или
пемзой, а затем грунтуют, то есть вторично покрывают
олифой. По высохшей олифе производят повторное
шпаклевание. Высохшую же шпаклевку шлифуют и
грунтуют. Лишь после того, как высохнет грунтовка,
приступают к окраске пола в два приема. Нанесенная в первый
раз краска должна сохнуть не менее недели, а второй
слой краски — не менее десяти дней. Когда пол
просохнет, его протирают тряпкой, смоченной в горячей
воде. Таким путем смывается выступившая на
поверхность пола олифа.
Свежеокрашенный пол лучше всего покрыть один-
два раза масляной краской.
2* 19
Окраска потолка и стен клеевыми красками
Клеевая краска наиболее употребительная из всех
существующих красок, как самая дешевая.
Старую окраску потолка и стен очищают скребками
и смывают водой. Если после очистки поверхность
получается неровная, то необходимо произвести
сплошную затирку потолка и стен тонким слоем известково-
алебастрового раствора при помощи терки. После
просушки прочищают неровности кирпичом. Сильно
загрязненные потолки и стены промывают купоросным
раствором.
Огрунтовку потолков и стен купоросным раствором
надо производить 1 или 2 раза маховой кистью
осторожно, так как купоросные брызги портят мебель,
полы, двери.
После нанесения грунта приступают к
непосредственной окраске колерным раствором. Обычно потолки
белят колером, состоящим из мела и воды с
добавлением небольшого количества синьки и клея.
Колер составляется из мела, клея, сухих красок
требуемого цвета и воды. Клей добавляется в краску
для большей прочности. Мел для составления колера
предварительно просеивается через сито. Клей
размачивается и варится в воде до растворения. Краска
разводится отдельно в холодной воде. В клеевую воду
добавляется мел и разведенный краситель; полученная
смесь перемешивается и процеживается через сито или
марлю. Колер заготовляется на все количество
окрашиваемой поверхности. Краски для колера рекомендуется
применять земляные, как наиболее устойчивые.
Окраска стен и потолка производится вручную маховой
кистью, или макловицей. Колер наносится при помощи
кисти, начиная о? карниза, равномерными полосами в три
приема: первый раз проходят горизонтальными рядами,
второй — вертикальными и третий — опять
горизонтальными.
После окончания окраски при помощи трафаретной
кисти проводится полоска шириной 1 — 2 сантиметра
по верхней границе колерной покраски стены. Полоску
мож«о сделать более темного цвета.
20
Возьмем для примера комнату в 20 квадратных
метров (длина — 5 м, ширина — 4 м, высота —3 м) с двумя
окнами, каждое размером 1,3X1,6 м, и одной дверью
размером 1X2 м.
Для огрунтовки потолка (20 кв. м) требуется мела
молотого 1200 г, клея малярного — 50 г, медного
купороса— 100 г, мыла хозяйственного—100 г, воды
теплой— 6 л.
Для огрунтовки стен — 2 кг мела, 200 г клея, 250 г
медного купороса, 250 г мыла.
Для побелки потолка требуется мела молотого—'
6 кг, клея малярного — 60 г, синьки — 30—40 г. Все это
разводится в теплой воде (10 л). Клей надо
предварительно развести в горячей воде.
Все места с отлупившейся или вздувшейся краской
необходимо расчистить скребком, трещины углубить
ножом. Расчищенные места тщательно покраоить
олифой с помощью кисти и просушить. После просушки
трещины и выбоины при помощи шпателя заполняются
шпаклевочным составом и выравниваются с остальной
поверхностью. После вторичной просушки
зашпаклеванные места прочищаются пемзой или наждачной
бумагой и вновь грунтуются смесью олифы с тертой
краской. По просушке грунта поверхность окрашивается
кистью масляной краской 1 или 2 раза.
Окраска окон и дверей
Окраска окон и дверей производится по тому же
принципу, что и окраска стен, с той лишь разницей, что
необходимо производить еще более тщательную
очистку и подготовку окрашиваемой поверхности. Окраска
производится кистями-ручниками.
На окраску двух окон и одной двери требуется:
олифы— 2,5 кг, белил — 3,5 кг, краски — 500 г. Все это
тщательно перемешивается.
Примечание. При окраске окон и двери в белый цвет
цветной краски в грунтовку и в масляную краску не добавлять
а вместо нее увеличить соответственно количество белил.
Для окраски пола (20 кв. м) требуется 8 кг олифы, белил
тертых—3 кг и краски—1,2 кг.
21
Оклейка стен обоями
Поверхность стены для оклейки должна быть
гладкой. Все неровности и выбоины выправляются
штукатурным раствором. При оклейке по старым обоям
необходимо ободрать все старые обои, которые плохо
держатся на стене, и все ободранные места, если не
требуют ремонта штукатурки, проклеиваются старой
газетной бумагой.
В тех случаях, когда старую клеевую окраску
желают заменить обоями, необходимо клеевую краску
соскоблить скребками и смыть при помощи кисти водой.
Вся поверхность стены, подготовленная под оклейку
обоями, предварительно оклеивается старыми газетами.
В тех местах, где имеются опасения появления
трещин (примыкание стены к двери и оконным проемам
и т. д.), необходимо до наклейки газетной бумагой
подклеить куски марли шириной 4—5 см. Когда
поверхность стены просушена и подготовлена, приступают к
непосредственной оклейке обоями.
Все обои имеют кромку, которую необходимо
обрезать ножницами с одной стороны. По высоте стены
определяют длину наклеиваемого полотна, и затем на полу
на подстилке из старых газет разворачивают куски
обоев и намечают резрезку на отдельные, необходимые по
высоте комнаты полотна с подбором рисунка на стыках
с соседними полотнами. Заготовленные полотна обоев
собираются в одну пачку на полу, переворачиваются
рисунком вниз и укладываются на подстилку из газет,
при этом полотна сдвигаются по отношению к
нижележащим на 2 — 3 см. Намазка верхнего полотна
клейстером производится маховой кистью или щеткой. Вся
работа по наклейке обоев производится двумя лицами.
Намазанное полотнище передается находящемуся на
стремянке или подставке; последний прижимает
полотно к верхней части стены, а второй человек равномерно
натягивает полотно в нижней части. Работающий
наверху при помощи чистой тряпки прижимает полотно к
стене путем постепенного разглаживания, не допуская
образования воздушных пузырей и морщин.
Второе полотно приклеивают в стык с первым,
соблюдая непременно совпадение рисунка. Последующее
полотно приклеивается на кромку предыдущего.
22
Когда наклеены обои, приступают к наклейке
бордюра. Бордюр прикрывает неровные верхние кромки
обоев.
Клейстер для наклейки обоев приготовляется из
ржаной, пшеничной, картофельной муки. Мука
разводится в небольшом количестве холодной воды.
Полученная смесь выливается в ведро с горячей водой,
размешивается и процеживается через марлю или сито.
Для оклейки указанной нами комнаты требуется:
обоев—J5 кусков при длине куска 7 м или 11 кусков
при . длине куска 11 м, бордюра — 1 кусок, старых
газет —3,5 кг, муки — 4 кг. Для разведения муки
требуется 25 л теплой воды.
В целях лучшего сохранения обоев необходимо
несколько раз в году сметать пыль с них сухой тряпкой*
Как приготовить клейстер
Крахмальный
Картофельную муку — крахмал — заливают
небольшим количеством холодной воды и тщательно
размешивают до сметанообразного состояния. В полученный
раствор тонкой струей вливают крутой кипяток,
непрерывно помешивая раствор, чтобы не было комков. Как
только клейстер станет прозрачным и студенистым, клей
готов.
Мучной
Просеянную пшеничную или ржаную муку засыпают
в кипящую воду, помешивая, подогревают на слабом ог«
не, пока мука не заварится.
Клейстер употребляют в теплом виде, главным
образом для склеивания бумаги.
КАК ЗАМАЗЫВАТЬ ОКНА НА ЗИМУ
Перед замазыванием окон на зиму их следует
хорошо промыть. После того как стекла промыты, окна
плотно закрывают и замазывают.
23
Замазку для окон можно приобрести в
хозяйственных магазинах. Можно ее приготовить и самому из
молотого мела, смешанного в тесто с искусственной или
натуральной олифой.
Перед замазыванием рам старую замазку следует
удалить, соскабливая ее ножом. В промежуток между
зимними и летними рамами помещают вату. Летние
рамы замазывать не следует. Иногда можно не
замазывать рамы, а оклеить их полосками толстой бумаги.
Для оклеивания приготовить клей: в крахмальный
клейстер из картофельной муки добавляют немного
столярного клея.
Есть и другой способ приготовления клея:
растворить столярный клей в воде, дать ему закипеть, отдель-
яо развести ржаную муку в холодной воде до густоты,
смешать, влить в кипящий клей и дать раз вскипеть.
Как приготовить замазку
Возьмите 100 г сухого толченого мела и 8—10 г
олифы. Мел тщательно размешайте на олифе. Олифу
можно заменить сырым льняным маслом, но тогда надо
добавить цинковых или свинцовых белил, чтобы замазка
скорее высыхала. Храните замазку в сыром месте,
завернув в бумагу или тряпку.
*
Для того, чтобы приготовить замазку без олифы,
надо 8 частей негашеной извести тщательно смешать с
двумя частями снятого молока. Такая замазка быстро
твердеет, не трескается и хорошо держится на раме.
Есть и другой способ приготовления замазки. Одну
часть измельченной в порошок гашеной извести и одну
часть древесной золы просеивают через мелкое сито,
тщательно перемешивают и разводят водой в
количестве, необходимом для получения рыхлой замазки.
Замазка из муки и песка очень удобна для зимних
рам. Она хорошо склеивается с деревом и краской,
быстро высыхает, сквозь нее не продувает ветер. Весной
ее легко удалить, потерев несколько раз мокрой
тряпкой. Эта замазка совершенно не оставляет следа на ок<
рашенных переплетах*
24
Приготовить ее не трудно. Прежде всего
просеивают мелкий песок. Затем берут одну часть муки и
смешивают ее с тремя частями песка. Полученную смесь
заливают крутым кипятком и тщательно перемешивают,
Если приготовляемая замазка окажется жидкой, то
добавляют еще песка.
КАК ПРЕДОХРАНИТЬ СТЕКЛА ОТ ЗАПОТЕВАНИЯ
И ЗАМЕРЗАНИЯ
Между рамами поверх положенной ваты помещают
несколько прокаленных древесных угольков. Кроме
того, между рамами можно поместить стаканчики с
крепкой серной кислотой или прокаленным хлористым
кальцием. С серной кислотой следует обращаться осторожно
во избежание ожогов. Уголь и кислЪта впитывают
влагу из воздуха, благодаря чему стекла не потеют и не
замерзают зимой. Для того, чтобы окна не замерзали,
можно стекла между рамами слегка смазать
глицерином.
Применяют смесь из 10 частей денатурированного
спирта и 1 части глицерина. Этой смесью натирают
стекло с внутренней стороны или с двух сторон. Можно
также взять смесь из 3 частей глицерина, 1 части
очищенного скипидара и 5 частей жидкого прозрачного мыла
(обыкновенное мыло не употребляют). Этой смесью
натирают стекла, а затем протирают фланелью.
ОЧИСТКА ЗАМЕРЗШИХ СТЕКОЛ
Чтобы освободить стекла от льда, следует их обмыть
крепким раствором соли. От этого лед на стеклах
быстро оттаивает. Его смывают холодной водой, затем
стекла и подоконники вытирают сухой тряпкой.
КАК УСТРОИТЬ СТЕКЛОМОЙКУ
Трудно мыть окна снаружи. Приходится
высовываться на улицу, рискуя иногда жизнью. Эту же работу
можна сделать, не высовываясь наружу, несложным
25
Рис. 2. Стекломойка.
приспособлением,
показанным на
рисунке 2.
Ручка его состоит
из двух частей,
соединенных шарнирно. К
ней прикреплена
корытообразная пластинка,
сделанная из жести<
При мытье окна на нее
натягивают пористую
резину, а когда стекло
протирают начисто, то
поверх резины
закрепляют кусок мягкой
ткани. Пластинку
можно сделать и другой
формы. В середину
положить губку, тряпку
или бумагу, а края
пластинки загнуть
внутрь.
БОРЬБА С ДОМОВЫМ ГРИБКОМ
Очень опасными разрушителями деревянных частей
зданий являются домовые грибки: домовой гриб, белый
трутовик и пленчатый гриб.
Самый опасный разрушитель древесины — это
домовой гриб — слезящийся гриб, который
распространяется в здании там, где к деревянным частям нет доступа
свежему воздуху, зато они доступны увлажнению.
Заметить появление домового грибка не трудно.
Вначале на бревнах стен, досках пола появляется белый
пушок или похожие на вату скопления нитей. Позже
проступают желтые, розовые, сиреневые пятна. Они
постепенно превращаются в светло-серые пленки с
серебристым оттенком. Иногда образуются особые шнуры
толщиной до десяти миллиметров, которые проникают
по каменным стенам из одного перекрытия в другое.
Таким путем грибы распросграняются по всему зданию.
Древесина, на которой поселяется гриб, постепенно
изменяет свой обычный цвет, темнеет, трескается, легко
26
крошится и иногда превращается даже в порошок. За
пять-шесть месяцев грибы разрушают древесину.
Особенно быстро разрушают грибы влажную
древесину. Если дом построен на сыром грунте и если между
деревянными стенами и фундаментом нет изолирующей
прокладки, то почвенная вода свободно проходит в
стены, и древесина становится сырой.
Влага попадает в здание вместе со строительными
материалами — деревом, глиной, и это уже таит в себе
опасность появления гриба. Кроме того, дождь и снег
проникают в здание через слуховые окна, щели в
карнизах и кровле. Значит, для того, чтобы предупредить
появление домовых грибов, нужно самым решительным
образом бороться с избытком влаги в помещении.
Часто грибы поражают полы первого этажа. Чтобы
уберечь их, необходимо засыпать землю под полом
сухой глиной,"смешанной со щебенкой и известью,
добавить немного цементного или известкового раствора и
утрамбовать.
Высота пола над землей должна быть примерно 30
сантиметров. Очень важно, чтобы лаги, на которых
лежат доски пола, не касались земли. В полу для
вентиляции необходимо сделать решетки или щелевые
плинтусы.
Обнаруженные грибные налеты в виде ватообразных
скоплений или нитей надо срочно удалить. Деревянные
части, полностью потерявшие прочность, необходимо
заменить" новыми. Отдельные места, разрушенные
грибом, можно стесать топором или соскоблить, а отходы
надо обязательно сжечь, чтобы гриб не
распространялся дальше, очищенную древесину надо промазать два-
три раза химическим раствором. Для этого годится
трехпроцентный раствор фтористого или двухпроцентный
раствор кремнефтористого натрия или
пятипроцентный раствор кремнефтористого аммония, хлористого
цинка.
Как приготовить, например, трехпроцентный раствор
фтористого натрия?
Надо взять 30 г этого вещества, засыпать его в литр-
горячей воды и хорошо размешать. Когда химикат
растворится, промазать древесину кистью или опрыскать
ее горячим раствором. Проделывать это надо каждые
два-три месяца.
27
Если не окажется перечисленных химических
веществ, можно использовать десятипроцентный раствор
медного купороса . или 15-процентный раствор
железного купороса. Правда, действуют они значительно
слабее.
Для участков древесины, очень сильно пораженных
грибом, применяется особая паста. Для того, чтобы
приготовить ее, надо на один квадратный метр древесины
взять 150 г фтористого натрия, 135 г жирной глины и
200 г воды. Воду довести до кипения, засыпать в нее
фтористый натрий и тщательно помешать. Затем
небольшими порциями добавлять просеянную глину. Всю эту
массу снова перемешать. Достаточно обмазать
древесину пастой один раз — и дальнейшее развитие
домового гриба прекратится.
Вместе с тем необходимо предупредить: все
химические вещества, о которых говорилось выше, ядовитые.
Обращаться с ними надо осторожно. Надо внимательно
следить, чтобы они не попадали на лицо и руки.
Работать следует в комбинезоне или халате, которые потом
обязательно надо выстирать. Во время работы нельзя
курить, принимать пищу. Как только все будет
закончено, надо тщательно умыться теплой водой с мылом.
БОРЬБА С ЖУКОМ-ТОЧИЛЬЩИКОМ
Домашняя мебель часто поражается мелкими
жуками-точильщиками. Это обнаруживается по небольшим
отверстиям на поверхности мебели. Из отверстий
высыпается желтоватая пыль, представляющая собой
измельченную древесину, прошедшую через кишечник жуков.
Жуки-точильщики точат исключительно сухую
древесину. Взрослые жуки длиной 3—5 мм выводятся в
начале мая и первые 2—3 недели живут, ничем не питаясь
и не разрушая древесину. Затем самки откладывают
яйца в старых ходах или на шероховатой поверхности
древесины, в трещинах и срезах. Из яиц недели через
две выводятся короткие белые личинки, которые
вгрызаются внутрь древесины и проделывают в ней
извилистые ходы, чаще всего вдоль слоев древесины. Развитие
личинки длится от 6 месяцев до 2 лет. Незадолго до
окукливания личинка приближается к поверхности де»
28
рева, оставляя непрогрызенной лишь тонкую стенку, не
более 1 мм толщиной, и окукливается в древесине.
Вышедший из куколки жук прогрызает тонкую
перегородку, оставленную личинкой перед окукливанием, и
вылетает наружу, проделывая так называемое летное
отверстие— дырочку в 1,5—2 мм шириной.
Чем раньше будет обнаружен вредитель, тем
успешнее будет борьба с ним. Поэтому следует не реже
двух раз в год осматривать мебель, особенно в нижней
части.
Чтобы предупредить появление жука-точильщика,
надо следить за тем, чтобы в квартире не скапливались
деревянный хлам и рухлядь, чаще проветривать
помещение. Не следует вносить в помещение мебель, на
которой имеются летные отверстия, не обработав ее
предварительно химическими веществами. Малоценные
деревянные предметы домашнего обихода, сильно
источенные личинками точильщиков, необходимо немедленно
сжечь.
Рекомендуется один-два раза в год протирать
нелакированные и неокрашенные части мебели тряпкой,
смоченной в растворе фтористого или кремнефтористого
натрия, или же смазывать составом: на 100 частей
скипидара 5 частей воска, 5 частей парафина и 3 части
креолина. Фтористого или кремнефтористого натрия
берется 200—250 г на ведро горячей воды. Высыпаемый в
воду состав тщательно размешивают, и употребляют
раствор после остывания. -
Для обработки мебели, зараженной
жуками-точильщиками, и истребления личинок следует применить одно
из ниже указанных средств: смесь из 3 частей
скипидара с 1 частью керосина; насыщенный раствор,
нафталина в бензине; вазелиновое масло. Последнее наиболее:
пригодно для обработки предметов, предназначенных
для хранения пищевых продуктов, так как оно не имеет
никакого запаха,
Если в зараженной мебели летных отверстий
сравнительно немного (не более полусотни), яды в
отверстие вводятся при помощи шприца, машинной масленки
или даже пипетки.
В тех случаях, когда количество отверстий велико,
необходимо несколько раз подряд тщательно промазать
смоченной в жидкости кистью всю поверхность мебели.
29
Особенно старательно следует смазывать пазы и связки
деталей мебели, то есть места, где самки жуков чаще
всего откладывают яички. В отверстие впускать столько
жидкости, чтобы оно было заполнено до краев.
Для того, чтобы жидкость не вытекала и не
испарялась после обработки, все отверстия нужно заделать
воском, замазкой, парафином или хотя бы хлебным
мякишем.
Принимать профилактические меры можно круглый
год, но лучшее время для этого — с июня по январь.
Обработку зараженной мебели обычно повторяют 2—3
раза с промежутками в 3 недели.
БОРЬБА С МОЛЬЮ
Моль, как известно, заводится обычно в шерстяных
и меховых вещах, которые подолгу не просматриваются
и не предохраняются. Моль может поражать также
войлок, которым обивают двери и стены, ковры и т. д.
Для борьбы с молью применяют следующие средства:
порошок ДДТ, концентраты ДДТ, дуолит, содержащий
20 процентов ДДТ, бумагу, пропитанную раствором
ДДТ в бензине, керосине или другом растворителе,
пиретрум (порошок), флицид, нафталин или смесь его с
камфарой. Используют также бумагу, пропитанную
пахучими веществами — скипидаром, а также флицидом
или смесью нафталина (4 части), карболовой кислоты
(2 части), воска (одна часть) и денатурированного
спирта (1 часть). Этой бумагой перекладывают вещи при
хранении.
Меховые вещи пересыпают нафталином или
порошком ДДТ, предварительно покрыв их бумагой, чтобы
вещи не портились. В шкафах, где хранятся вещи,
помещают и подвешивают мешочки с нафталином или
палочки из него. Можно перекладывать вещи или
закрывать их сверху пропитанной бумагой.
Летающую моль в помещении уничтожают порошком
ДДТ или пиретрума, распыляя его с помощью
резиновой груши в количестве 3—5 г на 1 куб. м помещения.
Затем помещение закрывают на 1—2 часа и
проветривают.
30
БОРЬБА С МУХАМИ
Где только не побывает муха за свою жизнь! (А
средняя продолжительность жизни мухи 20 дней). И в
продовольственном магазине, и на рынке, и в пекарне, и на
молочном заводе... Отдохнет немного и опять в путь на
поиски пищи. Ведь она должна питаться каждые 10—15
минут.
Залетает муха и в уборную. Именно здесь она
загрязняет лапки и тело яйцами глистов и микробами. На
мухе можно обнаружить до 60 видов микробов, в том
числе и возбудителей брюшного тифа, паратифов,
дизентерии, туберкулезную палочку, вирус полиомиэлита.
В кишечнике мухи туберкулезные палочки остаются
живыми в течение двух недель, а возбудители
желудочно-кишечных заболеваний — двух дней. На поверхности
тела муха может нести свыше 6 миллионов микробов, а
'в кишечнике — до 28 миллионов. Свой опасный груз
муха разносит по жилищам людей, оставляет его на
продуктах питания, на посуде, на личике ребенка.
Попав на пищу, микробы размножаются с
поразительной быстротой: в молоке при температуре 20
градусов из одного микроба через 10 часов образуется
миллион микробов. Вот какие подарки щедро
разбрасывает муха на своем пути.
Как же защитить себя человеку от этого опасного
спутника?
Сетка на окнах и закрытая дверь преградят дорогу
непрошеной гостье.
Ведро и бак для отбросов надо плотно закрывать,
ежедневно очищать. Баки для отбросов мусора и мусор-
ные ящики устанавливаются на асфальтированной
площадке в 10 кв. м, потому что путешествуют не только
взрослые мухи, но и их личинки. В поисках места для
окукливания личинка может уползать на 5 и более
метров. Зарываясь в рыхлую.землю или между кирпичами,
личинка превращается в куколку, а из куколки через
5 дней появляется муха.
Пища, закрытая марлей, салфеткой, крышкой или
колпаком, становится недоступной для мух.
Есть в нашем арсенале и такие средства, как
мухоловки, липкая бумага, «мухомор», ДДТ. Не
удивляйтесь, если муха, пившая ядовитую жадкость из блюдечка
31
с «мухомором», продолжает летать. Она погибнет через
некоторое время.
В тех городах, где настойчиво борются с мухами,
заболеваемость дизентерией значительно снизилась.
Уничтожайте мух — неугомонных путешественниц,
причиняющих вред здоровью человека!
СРЕДСТВА ОТ МУРАВЬЕВ
Летом, особенно за городом, много неприятностей
доставляют муравьи, забирающиеся в пищевые
продукты.
Чтобы уничтожить муравьев, раскладывают
отравленные приманки.
Рецепт приманки: 40 процентов сахара, 10 процентов
меда, 5 процентов буры, 45 процентов воды. Приманки
наливают в пробирки и раскладывают их в наклонном
^положении в тех местах, куда забираются муравьи (из
расчета одна пробирка на 3—4 кв. м).
Хорошо отпугивает муравьев подсолнечное масло.
Им смазывают со всех сторон края сосудов, в которых
находятся варенье, мед, сахар, конфеты.
КАК ЗАЩИЩАТЬСЯ ОТ УКУСОВ КОМАРОВ
Для защиты от укусов комаров применяют сетки из
марли или тюля, закрывающие голову и шею. Эти сетки
необходимо укрепить на шляпе или на широком ободе,
чтобы они не соприкасались с кожей (иначе комар
укусит и через сетку).
В некоторых районах нашей страны население,
сильно страдавшее от всякого «гнуса» — комаров, мошек,
слепней, издавна применяло разнообразные способы
защиты от этих насекомых. Одним из излюбленных средств
для отпугивания комаров был деготь. В старинном
лечебнике, написанном около 300 лет назад, дается такой
совет: «Если хочешь, чтобы тебя не ели комары, то
возьми платок, смочи его дегтем и положи на голову, на
шапку».
Различные вещества, в том числе и деготь, для
отпугивания комаров применяются и в настоящее время.
32
Очень хороший способ для отпугивания комаров
предложили действительный член Академии наук СССР
и Академии медицинских наук СССР Е. Н. Павловский,
Г. С. Первомайский и К. П. Чагин.
Кусок бредневой дели (сетки) длиной в 80—90 см и
шириной в 60 см тщательно пропитывают жидкостью,
отпугивающей комаров. Сетку отжимают, высушивают
на воздухе в тени и прикрепляют к головному убору так,
чтобы она ниспадала на плечи, а лицо оставалось
открытым. Вместо сетки можно взять марлю, сложенную
в несколько слоев.
Существует много рецептов для приготовления
жидкости, отпугивающей комаров. Приводим два из них:
1) креолина — 15 частей, воды — 85 частей;
2) едкой щелочи — 5 частей, воды—100 частей,
березового или соснового дегтя —10 частей.
Каждые 10—12 дней, а иногда и чаще, следует снова
пропитать сетку, так как она перестанет отпугивать
комаров.
Сетки носят в те часы, когда комары больше
нападают на людей — вечером и под утро.
Очень хорошим средством для защиты от укусов
комаров является жидкость диметилфталат. Этой
жидкостью смачивают руки, шею и лицо; в течение 3—5 часов
после смачивания комары не кусают. Можно
пользоваться для этой цели и гвоздичным маслом и
десятипроцентным водным раствором мыла «К».
Для защиты от укусов комаров очень полезны
просторные пологи из тюля, газа и марли. Их
подвешивают над постелью, края их заправляют под матрац. Для
отпугивания комаров можно повесить на кровать
тряпку, смоченную гвоздичным маслом или такой смесью:
100 частей вазелина, 10 частей нафталина и 1 часть
камфары.
Надежный способ защиты жилища от комаров —
устройство на окнах особых металлических сеток с
мелкими ячейками; к дверям пристраивают тамбур из сеток,
КАК БОРОТЬСЯ С СЫРОСТЬЮ В КВАРТИРЕ
. Во многих случаях сырость в квартире возникает при
неправильном ведении хозяйства.
Возникновению сырости способствуют стирка и суш-
3 Советы молодой хозяйке 33
ка белья, варка пищи, производимые в комнатах,
неисправность крыши, неисправность пола и др.
Для предупреждения и борьбы с сыростью надо
выполнять следующие правила:
1. Стремиться к тому, чтобы в воздух комнаты не
поступало слишком много водяных паров. Для этого
стирку и сушку белья лучше всего проводить в
прачечных или же на кухне, а не в жилых комнатах.
Приготовление и варку пищи надо проводить также на
кухне.
2. Чаще проветривать комнаты, особенно по утрам.
3. Не заносить в комнаты влажные предметы.
4. Как можно меньше хранить жидкостей в квартире,
5. Не ставить вещи близко к стенам.
6. Регулярно топить печи, поддерживать в
помещении равномерную температуру.
7. Своевременно производить ремонт в квартире.
КАК ТОПИТЬ ПЕЧИ
При возобновлении отопления после длительного
перерыва следует проверить состояние дымоходов и
наличие тяги. Проверка производится горящей бумагой или
спичками через вьюшечную дверцу.
При недостаточной тяге необходимо очистить от
сажи дымоход как сверху (в стояке), так и в
горизонтальной части — от вьюшечной дверцы до дымового
стояка и в колене перед ним. Полезно также прожечь
дымоход сжиганием в нем бумаги.
Следует, кроме того, иметь в виду, что открытая
вьюшечная дверца или щели в дымовой задвижке
снижают силу тяги, а открытая форточка в окне комнаты,
наоборот, улучшает тягу.
Как правило, очистка дымоходов отопительных
печей должна производиться не- менее двух раз в
отопительный сезон.
До укладки дров в топливник колосниковую
решетку и зольник необходимо очистить от золы, чтобы'
обеспечить равномерный проход воздуха к горящему
топливу.
Дрова должны быть сухими и наколотыми на по-
34
ленья одинаковой толщины (в среднем около 8—10 см).
Лучшие дрова — дубовые и березовые.
Укладку дров следует делать с прозорами и с таким
расчетом, чтобы до верха топливника, во всяком случае,
оставалось над дровами свободное пространство не
менее 20 см.
Во избежание бесполезного охлаждения топливника,
из-за частого открывания топочной дверцы,
рекомендуется закладывать в печь все топливо сразу или, в
крайнем случае, за два приема.
Категорически запрещается применение для
разжигания дров горючих жидкостей: бензина, керосина и
т. п. Разжигать следует сухой лучиной и бумагой.
Для правильной и экономной топки печей следует
регулировать приток воздуха в топливник (через
поддувальную или топочную дверцы) и тягу в трубе
(посредством задвижки или вьюшки).
Основной ошибкой, обычно допускаемой при топке
печей, является впуск в топливник печи излишнего
количества холодного воздуха через открытую топочную
дверцу; это ведет к охлаждению топки и дымооборотов
печи и к неэкономному расходу топлива.
Большой засос воздуха, сопровождаемый «гудением»
печи, часто ошибочно принимается за хороший
показатель работы печи, тогда как в . действительности это
гудение допустимо только при разжиге топлива, а в
дальнейшем поступление воздуха следует уменьшить.
Когда загорятся дрова, и притом надежно, то при
глухом поде и одиночной топочной дверке последнюю
следует держать несколько приоткрытой (примерно на
2—3 см), чтобы приток воздуха был в умеренном
количестве. При двойной топочной дверке наружную
следует держать совершенно открытой, а внутреннюю,
имеющую отверстия для притока воздуха, плотно закрыть.
При наличии колосниковой решетки топочную дверцу
следует плотно закрыть, поддувальную открыть для
притока воздуха. Задвижку или вьюшку в обоих случаях
надо немного прикрыть (после растопки), -до средней
тяги.
В случае плохой тяги, когда печь дымит (например,
при теплой погоде или при низкой трубе),
рекомендуется прогревать печь и дымовую трубу (через вьюшечное
отверстие) легкой растопкой.
3* 35
При недостаточном количестве воздуха в топливнике
наблюдается дым, при излишке воздуха печь «гудит».
Горение должно быть ровным и спокойным, пламя —
светлое и яркое (соломенного цвета), тогда будет
полное сгорание топлива и его газов.
Топочную дверцу во время топки следует открывать
возможно реже. Обычно дрова, более сырые или
находящиеся у стен топливника, горят несколько медленнее.
Необходимо сваливать их или подгребать по мере
освобождения к середине колосниковой решетки, на слой
горячих углей.
Все эти операции следует производить быстро и
возможно реже.
После сгорания дров в топливнике может остаться
много углей. Не следует торопиться с окончанием топки.
Необходимо снова разровнять угли по всей площади
решетки для равномерного прогорания, чтобы не
оставались головешки. Только тогда, когда в топливнике,
над слоем перемешиваемого угля, не наблюдается
голубовато-синего пламени, топку печи можно считать
законченной; через 3—5 минут следует плотно закрыть все
дверцы, дымовую задвижку или вьюшку. Если это
проводится раньше, то можно отравиться угарным газом.
Иногда думают, что угарный газ (окись углерода)
имеет запах, то есть, как говорят, «пахнет угаром». Это
большая ошибка. Угарный газ не имеет запаха,
обнаружить его появление бывает очень трудно. Легкое
отравление угарным газом вызывает головную боль, а
тяжелое отравление может привести и к смертельному
исходу. Иногда, правда, в комнате появляется и неприятный
запах, но он бывает лишь в тех случаях, когда, помимо
окиси углерода, в воздух попали другие газы или дым.
Топка печей в квартирах не должна производиться
позже 21 часа.
КАК ЭКОНОМНО РАСХОДОВАТЬ ТОПЛИВО
Для отопления жилых помещений голландскими
печами обычно расходуется большое количество дроз,
В целях экономии топлива можно предложить
следующий способ отопления.
На кирпичный под топливника голландской печи,
36
расположенный за колосниковой решеткой,,
укладывается от 20 до 40 кг камней (в зависимости от размера
пети). Затем тта колосниковую решетку кладутся дрова,
причем количество их может быть сокращено не менее
чем на одну четверть. Отопление ведется объгчным
порядком. Накаленные камни долгое время сохраняют в
пета тепло, вследствие чего периоды между толками
увеличив атотся.
Этот способ можно применить и для отопления
печей других конструкций, например, русских печей, с той
лишь разницей, что в русскую петь следует закладывать
большее количество камней — до 60 кг.
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ КОЛКИ И ПИЛКИ ДРОВ
Для удобной колки дров
шжно сдел-ать тесложиое
на рмсутее 2.
При ттията дро® в козлах
бревэдо ®с*е вр?емя иер'екатн-
вается. Если б <©двом «жзупо-
ров козел сверху закрепить
кусок старой моты,, то зубъя
вонзятся в щуж-естау ж
тогда бревно можй© будет
излить, не тгридфржжв'ая
рукой.
с. 3.
КАК НАТОЧИТЬ И РАЗВЕСТИ ПИЛУ
Точка гшлы производится трехгранным мелким
напильником; при этом важно., чтобы на каждый зуб
приходилось одинаковое количество движений напильника.
Если, например,, лервый зуб наточен тремя движениями,
то и все остальные зубья нужно точить тоже тремя
движениями напильника. Неравномерное количество движе^
ний отразится на качестве работа. Развести лилу — это
значит отогнуть зубья попеременно в обе стороны так,
чтобы полученный при пилке разрез оказался несколько
шире полотна пилы. Благодаря этому полотно пилы
будет меньше зажиматься и тереться о дерево.
37
Для разводки пилу зажимают в тиски и затем
особым инструментом, называемым «разводка», отгибают
один зуб пилы в одну сторону, следующий — в другую
и т. д. «Разводка» — это железная пластинка с
пропиленной в ней щелью, по ширине несколько большей, чем
толщина полотна пилы.
При отсутствии «разводки» можно пользоваться
плоскогубцами. Отгибая зубья, надо следить, чтобы все они
были отогнуты равномерно. Когда все зубья отогнуты,
следует проверить разводку на свет по длине пилы, и
если какой-нибудь зуб сведен слишком в сторону или
отогнут недостаточно, надо его исправить.
КАК ДОЛЖНА БЫТЬ УСТРОЕНА КВАРТИРНАЯ
ЭЛЕКТРОПРОВОДКА
При прокладке проводов надо следить за тем, чтобы
они не касались водопроводных, газовых, отопительных
и других труб. Прокладка проводов за радиаторами
центрального отопления и по печам не допускается, так
как из-за высыхания изоляции они быстро приходят в
негодное состояние, что может привести к короткому
замыканию.
Нельзя также завешивать электрические провода
коврами, гардинами и другими
легковоспламеняющимися предметами, а также заклеивать обоями.
Недопустимо подвешивать провода на гвоздях,
оттягивать их веревками, проволокой и т. п.
При ремонте в помещении надо следить за тем,
чтобы изоляция проводов не была нарушена, а при побелке
стен и потолков предохранять провода от замазывания
известью. В случаях неисправной работы выключателзй,
штепсельных розеток, вилок и т. д. их необходимо
немедленно заменять исправными. Штепсельные розетки,
выключатели должны быть расположены в таких
местах, чтобы они обеспечивали удобство пользования.
Если в семье есть дети, штепсельные розетки лучше
располагать выше обычного.
Надо пользоваться только стандартными
предохранительными пробками. Ни в коем случае нельзя
употреблять так называемые «жучки» и предохранители,
рассчитанные на ток более 10 ампер. Они не предохра-
33
няют комнатной проводки от короткого замыкания:
прежде чем сгорит такой предохранитель, загорится
сама проводка. Всегда надо иметь дома запасный
предохранитель— на случай, если перегорят пробки..
КАК ЭКОНОМИТЬ ЭЛЕКТРОЭНЕРГИЮ
Экономия электроэнергии в быту имеет большое на-
роднохозяйственное значение, так как сберегает
государству ценное топливо, расходуемое на ее выработку.
Нельзя допускать холостую работу приборов.
Необходимо строго соблюдать установленный для того или
иного прибора режим работы. Так, например,
электрическую плитку, снабженную переключателем, при
надобности можно переключить на меньшую мощность.
Электрический холодильник в зависимости от
температуры окружающей среды должен работать при таком
положении регулятора температуры, которое
необходимо для получения в рабочей камере нужной
температуры, а не более низкой. Следует как можно шире
применять термосы. Термос часто дает возможность избежать
повторного нагрева жидкости.
Не следует допускать частых включений и
выключений нагревательных приборов при их работе, так как
при выключении они остывают и при следующем
включении снова затрачивается электроэнергия на их
разогрев. Поэтому приготовление пищи и нагрев воды
желательно производить за один прием.
Значительную экономию дает рациональное
пользование электрическим освещением.
Следует обращать внимание на правильный выбор
мощности осветительных ламп, не допуская завышения
их мощности, которая, кроме перерасхода энергии,
также вредна и для зрения. Помните, что выгоднее
пользоваться одной большой лампой, нежели несколькими
маленькими. Одна лампа в 100 ватт дает света в
полтора раза больше, чем четыре лампы по 25 ватт.
На выбор мощности лампы влияет и окраска стен и
потолка.
Протирайте стеклянные баллоны ламп от пыли,
Пыль и грязь уменьшают силу света лампы.
Рабочие места (столы и пр.) необходимо устанавли-
вать ближе к естественному свету и, таким образом,
сокращать продолжительность включения
электрического освещения. Работать за столом следует при местном
освещение, пользуясь настольной лампой, и по
возможности выключать общее освещение.
Желательна установка в квартире электрического
счетчика. Он в какой-то степени дисциплинирует,
приучает бережно расходовать электроэнергию.
Зная мощность бытового прибора и
продолжительность его работы, можно подсчитать количество
израсходованной им электроэнергии. Для этого нужно умножить
мощность прибора, выраженную в гвт или квт, на время
его работы в часах. Например, чайник мощностью в
600 ватт, или 6 гвт, включен в электрическую сеть в
течение двух часов. Количество израсходованной
электроэнергии составит 6 на 2, то есть равно 12 гвт-ч. Если
тариф за 1 гвт-ч составляег 4 коп., то стоимость всей
электроэнергии, использованной за два часа для
нагревания чайника, будет равна 48 коп. (4 на 12).
МЕЛКИЙ РЕМОНТ ЭЛЕКТРОАРМАТУРЫ
Простейшие неисправности в электропроводке,
электроарматуре и нагревательных приборах можно без
труда устранить самому, не прибегая к помощи
электромонтера.
Чаще всего в квартире гаснет свет от порчи
электроарматуры— патрона для лампы, выключателя,
штепсельной розетки или вилки. В этих случаях перегорают
волоски предохранительных пробок.
Как сменить предохранитель. Перегоревшую пробку
легко обнаружить по копоти и разрыву проволочки,
проходящей внутри пробки. Такую пробку надо вывернуть
и заменить новой.
Прежде чем ставить новую пробку, надо выключить
все нагревательные приборы и лампы и проверить,
исправны ли они. После замены пробки включают
подвесные лампы. Если они будут гореть, то, очевидно,
неисправность была в настольной лампе или в
нагревательном приборе. Надо тщательно осмотреть их: не
соединились ли где-нибудь обнаженные провода. Иногда
40
предохранители могут перегореть и от длительного
срока службы.
Чаще всего пробки перегорают от короткого замы-;
кания. Иногда же свет гаснет потому, что в каком-то
месте оборвался провод. Чтобы найти место обрыва,
нужна контрольная лампа. Ею может быть любая
настольная лампа. В прорези ножек вилки надо
вставить булавки со сплющенными головками и
закрепить изоляционной лентой. Проверка проводов сети
начинается от предохранительного щитка. Конец одной
булавки втыкается в один провод шнура так, чтобы булав*
ка коснулась жилы провода, а конец другой булавки —»
в другой провод. Если лампа загорится, значит на этом
участке от предохранительного щитка провода целы и
обрыв следует искать в другом месте.
Как заделать концы и срастить провода. Концы про-
водов для присоединения их к выключателю,
штепсельной розетке, вилке, патрону лампы и к любому
нагревательному прибору необходимо тщательно заделывать и
изолировать. Заделываются концы петельками или
тычками. Если клеммы винтовые, с гайками —
петельками, если трубочные, с боковыми винтами — тычком. На
расстоянии 25—40 мм с концов проводов снимается
оплетка (чулок) и резиновая изоляция. Жилы провода
очищаются ножом от остатков резиновой изоляции и
окиси металла. Затем они скручиваются в один жгут.
При наличии паяльника зачищенные и скрученные
концы проводов надо для прочности пропаять тонким
слоем легкоплавкого (оловянного) припоя с канифолью.
После этого срезанная у концов оплетка закрепляется
для лучшей изоляции изоляционной лентой.
Сращивание проводов в местах обрыва, удлинения
сети, ответвления на новую штепсельную розетку или
выключатель производится так. Зачищенные концы
проводов накладываются друг на друга крест-накрест и
скручиваются попарно. Сращенное место тщательно
изолируется. При сращивании двух проводов шнура
соединения лучше делать «вразноску», чтобы покрытые
изоляцией места не лежали друг против друга. Этим
избегается утолщение шнура и устраняется возможность
замыкания проводов от износа изоляции. Отвод
делается в том месте, где шнур электросети закреплен на ро-
41
лике. Шнур надо снять с ролика, слегка раздвинуть
провода и на одном из них снять изоляцию (10—15 мм4),
прирастить в этом месте провод и изолировать это
место, а затем то же самое проделать с другим проводом.
Места присоединения должны находиться не одно над
другим, а в стороне друг от друга.
Как заменить выключатель и штепсельную розетку.
Чтобы убрать негодный выключатель с деревянной
розетки, надо снять с него крышку, освободить от клемм
концы проводов шнура и затем вывернуть шурупы,
которыми корпус выключателя прикреплен к деревянной
розетке. Перед установкой нового выключателя надо
проверить концы проводов шнура — в каком они
состоянии. Часто бывает, что петельки приходят в негодность,
жилки проводов порваны, растрепаны, изоляция
высохла и отвалилась. Концы надо снова заделать и тогда уже
ставить новый выключатель. Если при заделке концов
шнур укоротится, деревянную розетку придется
переставить на новое место (в том случае, если стена не
капитальная и гвоздь или шуруп легко войдут в нее). При
этом заново заделанные концы проводов надо
прикрепить к клеммам корпуса выключателя, слегка натянуть
шнур и наметить новое место для деревянной розетки.
1 Если же стена капитальная, то надо оставить деревянную
розетку на старом месте. В этом случае нужно нарастить
концы проводов укоротившегося шнура на нужную
длину.
Замена негодной штепсельной розетки производится
точно так же, как и выключателя. Надо только помнить,
что все эти работы производятся при отключенном токе,
для чего из предохранительного щитка удаляется та
пробка, которая относится к тому участку электросети,
где производится исправление.
Как заменить патрон и вилку. Патроны бывают
разных конструкций — с бакелитовым и с металлическим
чехлом, настенные и дЛя сырых помещений (ванных
комнат, подвалов и т. п.). Выключив ток, разберите
негодный патрон: отверните бакелитовый чехол или
фарфоровое кольцо, затем латунный чехол у второго.типа
патронов, освободите концы проводов от клемм и удалите
корпус негодного патрона.
42
Новый патрон надо разобрать, продеть шнур в
отверстие ниппельной головки, заделать концы проводов и
присоединить к клеммам корпуса, а затем собрать
патрон. После сборки патрона часть шнура, изолированная
лентой, должна выступать на 10—15 мм над ниппельной
головкой.
Настольные или нагревательные приборы
включаются в сеть при помощи вилки, вставляемой в штепсельную
розетку. О г частого употребления изоляция шнура у
выхода из отверстия корпуса вилки перетирается, провод
изнашивается и происходят обрывы. Чтобы снять
негодную вилку или заново заделать концы проводов, надо
отвернуть контактные ножки, снять изоляционную
накладку и, срезав концы шнура, удалить колодку (кор-*
пус) вилки. После проверки проводов и удаления
неисправностей концы шнура вставляются в отверстие
колодки новой вилки, затем заделываются концы проводов
петельками и укладываются над отверстиями для
контактных ножек. Контактные ножки вставляются в
отверстия изоляционной прокладки петельки шнура, плотно
завинчиваются пальцами, а потом плоскогубцами (но ни
в коем случае не отверткой или ножом, вставляемым в
прорези ножек, так как можно поломать ножки).
Как исправить шнур электроприбора. Если
включенный в сеть электроприбор не нагревается, надо
проверить, есть ли напряжение в штепсельной розетке. Для
этого надо включить в эту розетку настольную лампу или
какой-либо исправный нагревательный прибор. Если
лампа загорится или включенный прибор будет нагреваться,
значит, штепсельная розетка исправна. Тогда надо
проверить шнур прибора вместе со штепсельной вилкой и
фарфоровыми втулками с контактными гилбзами,
которые насаживаются на штифты нагревательного прибора,
Проверка шнура производится так: вилка шнура
вставляется в штепсельную розетку, а с другого конца к
контактным гильзам присоединяются концы шнура
контрольной лампы. Если лампа не загорится, значит, шнур
неисправен. Чтобы обнаружить обрыв шнура, надо снять
штепсельную вилку, расплести шнур, перерезать
оборванный провод в месте обрыва и срастить его. Чаще
всего неисправность шнура бывает в месте соединения
его концов со штепсельной вилкой или еще чаще — с
контактными гильзами.
43
Как приготовить изоляционную ленту. Изоляционную
ленту можно приготовить самому. Для этого надо взять
один грамм резины и мелко изрезать ее. Затем в
жестяную банку налить 20 г олифы из льняного масла,
положить в нее резину и все это постепенно нагревать.
Резина будет набухать, а потом растворится. После этого в
банку надо положить 1—2 г каменноугольной смолы и
размешать деревянной палочкой. Образуется густая
клейкая масса. Этой массой надо пропитать узенькие
полоски из льняной или бумажной ткани, затем их
промыть в воде и смотать в рулон.
Как снять изоляцию с провода. Обычно изоляцию с
провода снимают напильником, ножницами, перочинным
ножом. При этом на проволоке часто остаются
зазубрины. Лучше зачистку делать на несложном
приспособлении. Оно состоит из двух дощечек, соединенных при
помощи петли. На внутренних сторонах дощечек
прикреплена стеклянная бумага (шкурка). С наружной стороны
к одной из дощечек прибита ручка.
Проволоку закладывают между дощечками. Одной
рукой с помощью ручки прижимают дощечку, а другой
тянут проволоку. Изоляция быстро счищается шкуркой.
КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ
ЭЛЕКТРОНАГРЕВАТЕЛЬНЫМИ ПРИБОРАМИ
Все электроприборы нуждаются в тщательном уходе.
Это обеспечивает их сохранность и длительность
пользования.
Каждый прибор рассчитан на определенное
напряжение и мощность. Мощность обозначается в ваттах, а
напряжение — в вольтах.
Перед включением всякого электробытового прибора
необходимо убедиться, что напряжение, на которое он
рассчитан, соответствует напряжению электросети.
Приборы, рассчитанные на напряжение 110 и 127 вольт,
непригодны для напряжения 220 вольт; при включении они
быстро портятся («перегорают»). И, наоборот, приборы,
рассчитанные на 220 вольт, при включении в сеть с
напряжением ПО или 127 вольт будут действовать слабо,
не дадут нужного эффекта.
44
В электроплитках открытого типа наиболее «уязвим»
нагревательный элемент (спираль). Пыль, кусочки пищи,
металлические предметы и жидкости портят спирали.
Некоторые жидкости, попадая на раскаленную спираль,
быстро высыхают, оставляя на ней корку. Корка
затрудняет отдачу тепла, отчего в месте ее образования спираль
перекаляется и перегорает. Поэтому необходимо следить,
чтобы на открытую спираль не попадала жидкость, не
падали также кусочки пищи и другие твердые предметы.
В плитках закрытого типа металлические крышки
предохраняют нагревательный элемент от механического
повреждения и загрязнения. В таких плитках чаще всего
спираль портится от резких сотрясений.
Приборы, предназначенные для нагрева и кипячения
воды (электрочайники, кастрюли и т. п.), нельзя
включать не наполненными водой, по крайней мере, на одну
треть. Кипятильники (нагреватели), предназначенные
для опускания в сосуд, нельзя включать прежде, чем они
будут опущены в воду. Выключение кипятильника
производится перед тем, как он вынимается из воды.
Несоблюдение этого правила влечет за собой порчу прибора.
Кипятильник с открытой спиралью не следует
применять для кипячения воды, которую затем употребляют в
пищу.
Для наилучшего использования тепла электрического
камина, отражательной печи, медицинской лампы
необходимо, чтобы их рефлекторы всегда были чистыми.
У большинства бытовых электроприборов
присоединительные шнуры являются съемными. Необходимо
сначала плотно надеть на контактные штифты прибора
фарфоровые втулки или колодку из пластмассы, а затем
включать штепсельную вилку в розетку электрической
сети. При выключении прибора надо сначала вынуть
штепсельную вилку из розетки, а затем уже снимать
наконечники (втулки) с контактных штифтов.
Под током не следует производить никаких
переключений втулок шнура, надетых на контакты электрического
прибора. Выключая штепсельную вилку и снимая втулки
шнура с штифтов прибора, не следует тянуть за шнур,
всегда надо браться рукой за самую вилку или втулку.
Шнуры, снятые с прибора, нельзя оставлять
присоединенными к электрической проводке — это может
повлечь за собой короткое замыкание и пожар.
45
Фарфоровые втулки или колодки из пластмассы,
которыми оканчивается шнур, прикрывают собой
находящиеся под током металлические гильзы, надеваемые на
контактные штифты прибора. В случае поломки
фарфорового или пластмассового покрытия токопроводящих
частей необходимо срочно сменить сломанную втулку или
колодку. Это легко сделать в домашних условиях, имея
запасные детали и отвертку.
Не рекомендуется ставить электронагревательные
приборы на деревянные, легковоспламеняющиеся
подставки. Для этого существуют металлические подкладки
или керамические плитки. Электрические утюги,
имеющие специальные упоры, нужно ставить стоймя (т. е. на
упор) на деревянный стол или гладильную доску.
Штепсельная вилка присоединительного шнура
должна входить плотно в гнезда штепсельной розетки. Если
она плохо держится в розетке и сильно нагревается, если
после включения в розетке слышен.легкий треск,— вилку
необходимо вынуть и исправить. Это достигается
следующим образом: контакты вилки надо завернуть до
отказа, поворачивая их вправо (по часовой стрелке) с
помощью плоскогубцев или рукой с подложенным под паль-
цы платком. Кроме того, концы контактов надо
несколько развести (раздвинуть) при помощи ножа, отчего они
будут плотно входить в гнезда штепсельной розетки.
Нагревательные электроприборы не следует оставлять
без присмотра, их надо обязательно выключать на ночь,
а также при уходе из квартиры.
ПОЛЬЗОВАНИЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ
СТИРАЛЬНОЙ МАШИНОЙ
Сортировка белья. Все подлежащее стирке белье
требуется внимательно просмотреть и удалить иголки,
булавки и иные твердые предметы. Кроме того,
рекомендуется вывернуть белье наизнанку и вытряхнуть пыль.
Для улучшения и ускорения стирки, а также в целях
экономии раствора белье следует стирать
последовательно, партиями, однородными по степени загрязненности и
типу материала. Обычно белье сортируют на мало
загрязненное, средне загрязненное и сильно загрязненное и
стирают его в той же последовательности, без смены во-
46
ды, причем сильно загрязненное белье стирают вдвое
дольше мало загрязненного, используя раствор до явного
его загрязнения.
Желательно цветное белье стирать отдельно от
белого, а также сортировать белье по роду ткани: на
хлопчатобумажное и льняное, шелково-вискозное, трикотажное
шерстяное.
Шелково-вискозное, трикотажно-шерстяное,
хлопчатобумажное цветное белье можно стирать одновременно,
а белое хлопчатобумажное белье подвергается
предварительной замочке, а иногда и кипячению. Кроме того,
белье этих групп различается тем, что требует разной
температуры раствора при стирке. Так, если наилучшая
температура для стирки шелково-вискозных тканей
около 35 градусов (практически допустимо 39—40
градусов), то для трикотажно-шерстяиых тканей она должна
составлять около 45 градусов (практически 49—50
градусов), а для стирки хлопчатобумажных тканей 75
градусов (практически 79—80 градусов).
Замочка и предварительное полоскание белого
хлопчатобумажного и льняного белья. Белье замачивается
водой на 6—10 часов и прополаскивается в течение 5
минут перед самой стиркой в содовом растворе. Раствор
приготовляется разной концентрации, в зависимости от
степени загрязненности белья.
Для получения раствора берут от 5 до 25 г соды на
ведро (10—12 литров) воды. Температура раствора
может быть комнатная. Количество раствора
устанавливают из расчета: одно ведро воды на 1 кг сухого белья,
то есть всего от 1,5 до 4 ведер, в зависимости от типа
стиральной машины.
Сильно загрязненное белье можно замачивать в
мыльно-содовом растворе, оставшемся от предыдущих стирок.
Кипячение сильно загрязненного белья после замочки
производят в самой машине, если эта машина с
подогревом (КСМ-4), или вне ее, в отдельном баке, если машина
без подогрева. Кипятят белье в течение получаса
(начиная от начала кипения) в мыльно-содовом растворе,
который составляется из расчета 1 ведра воды, Ш г соды и
20 г мыла на 1 кг белья.
Стирка. Стирка в машинах с активатором
производится следующим образом: при среднем положение
рычага, переключающего род работы, нагретый до кипения
47
мыльно-содовый раствор наливают в стиральный бак.
Раствор можно составлять также в самой машине. Для
этого в нее заливают кипящую воду, затем переключают
рычаг в положение «Стирка», отчего машина приходит в
движение; затем кладут соду и мыло. Через несколько
минут, когда мыло растворилось и образовался слой
пены толщиной 3—5 см, закладывают белье, при этом
мешалку можно не останавливать,
Мелкие вещи рекомендуется стирать вместе с
крупными, например, простынями, скатертями и т. д. Крупные
вещи перед тем, как опустить в бак, лучше складывать
пополам.
Стирка продолжается от 2 до 25 минут, в зависимости
от типа машины (ее емкости) и степени загрязненности
белья. При стирке крупных вещей в машине с
активатором желательно периодически перекладывать белье,
чтобы все его части равномерно подвергались трению.
Полоскание и отжим. Для первого полоскания
наливают в бак воду, имеющую температуру около 70
градусов, и на 3—4 минуты переводят рычаг в положение
«Стирка», затем переключают его на 3—4 минуты в
положение «Отжим» и останавливают машину переводом
рычага в среднее положение (холостой ход). Второе
полоскание производят таким же образом, только вместо
горячей воды наливают теплую.
Подсинивание и подкрахмаливание. Подсинивание
сводится к полосканию белья в подсиненной воде и
последующему отжиму.
Для подкрахмаливания в стиральный бак наливают
чистую воду. Затем растворяют 50 г крахмала в
небольшом количестве теплой воды и, помешивая ложкой,
вливают в кастрюлю с кипящей водой, крахмал
«заваривают». После этого заваренный крахмал вливают в бак с
водой. Белье загружают небольшими партиями, по 2—4
вещи среднего размера, включая машину на 2—3
минуты в положение «Стирка».
Уход за машиной Уход сводится к чистке,
тщательному промыванию машины теплой водой и вытиранию ее
досуха после окончания стирки. Особенно тщательно
обтирается машина снаружи, чтобы на ее поверхности не
оставалось мыльно-содового раствора, разъедающего
лако-красочное покрытие.
Чистка стирального бака — центрифуги заключается
48
в удалении оставшихся в нем, особенно в его
перфорационных отверстиях, волокон. Чистка машины ЭАЯ-3 об^
легчается в том случае, если предварительно вынуть
активатор. Перед установкой его на прежнее место вал
следует смазать несколькими каплями машинного масла.
Кроме того, необходимо следить за сохранностью
изоляции соединительного шнура.
Когда машина не работает, рекомендуется подвеши-
ватцшнур на стене около розетки, если машина не
снабжена крючками для намотки шнура.
Редуктор смазывать не рекомендуется, так как
заложенной в нем смазки хватает на несколько лет, причем
замена ее должна производиться
специалистом-монтером, который одновременно осуществляет и
профилактический осмотр всей машины.
ПОЛЬЗОВАНИЕ ЭЛЕКТРОХОЛОДИЛЬНИКОМ
Для пуска холодильника, уже подключенного к
розетке сети, ручку терморегулятора или переключателя
режимов нужно перевести из одного крайнего
положения— «Выключено» в другое крайнее положение —
«Холод». При этом компрессор холодильников «Зис-Москва»
и «Саратов-2» включается для непрерывной работы, а
холодильный аппарат холодильника «Газоаппарат»
работает с наибольшей хладопроизводительностью.
Через некоторое время (примерно через 4 часа после
включения) холодильник открывают и в охлажденную
камеру закладывают продукты.
При нормальной комнатной температуре, в случае
средней загрузки продуктами, ручку регулятора отводят
в среднее положение — «Нормально».
При повышенной температуре в комнате в жаркую
погоду в южных районах страны или при большой
загрузке камеры продуктами ручку ставят на другие
деления, расположенные ближе к положению «Холод», а при
понижении температуры в комнате (в холодную погоду)
— на деление, приближающееся к положению «Таяние»,
Мясо и рыбу укладывают различными способами, в
зависимости от предполагаемого времени хранения.
Для хранения мясных и рыбных продуктов на срок от
4—5 до 14—15 дней их разделяют на небольшие порции,
4. Советы молодой хозяйке лп
заворачивают во влагонепроницаемую бумагу и
укладывают в испаритель; масло и яйца помещают в закрытую
посуду и ставят в любое место холодильной камеры.
При установке в холодильник жидкостей необходимо
соблюдать следующие правила: молоко размещать
вблизи стенок испарителя, как правило, на верхней полке
(при большом количестве молока бидон ставить под
испарителем, причем среднюю полку разнимать); горячие
продукты, например, супы, перед помещением в
холодильник предварительно остужать до комнатной
температуры, иначе на испарителе осаждаются пары, а
температура в шкафу повышается, кроме того,^это вызывает
излишнюю трату электроэнергии; бутылки с напитками
размещать подальше от испарителя, так как при
замерзании напитков бутылки могут разорваться.
При хранении овощей и фруктов нужно
руководствоваться следующим: у овощей (салата, редиса) удалить
корешки, листья; фрукты и овощи предварительно
промыть в холодной воде, причем фрукты вытереть, с
овощей дать стечь воде, а с их листьев удалить воду
стряхиванием. Ягоды не промывают, гак как они от этого
быстро портятся. Ягоды (кроме замороженных)
накладывают на тарелку и ставят на середину полки. Сочные
фрукты, в том числе лимоны и апельсины, кладут в сосуд для
фруктов и накрывают крышкой — стеклом; при этом
замедляется их высыхание. Продукты, находящиеся в
твердых коробках (консервы) или бутылках и посуде, ставят
осторожно, чтобы не отбить эмаль (кусочки эмали могут
попасть в пищу, а обнаженные места шкафа —
подвергнуться коррозии). Хранение в камере кислот,
вызывающих коррозию металла, недопустимо.
Получение пищевого льда. Ванночки вынимают из
испарителя и заливают свежей водой таким образом,
чтобы ее уровень был примерно на 0,5 см ниже верхнего
края ванночки. Ванночки ставят в испаритель,
переключают регулятор температур в крайнее положение —
«Холод» и закрывают дверь холодильника.
По истечении нескольких часов (в зависимости от
типа холодильника) ванночки со льдом вынимают и
выдерживают 5—10 минут вне холодильника при
комнатной температуре. После этого кубики льда свободно
выпадают из разделительной рамки (решетки). Не следует
забывать перевести затем ручку регулятора температур
50
из положения «Холод» опять в положение, требуемое
для хранения продуктов. Ванночки снабжены
специальным рычагом-отрывателем, который дает возможность
оторвать ванночку, если она примерзла к испарителю.
При установке ванночек нужно также следить за
тем, чтобы ручка отрывателя была направлена наружу —
к двери холодильника. При отрывании ванночки
нажимают на ручку. При отрывании решетки поднимают
ручку вверх, после чего в ванночке остаются освобожденные
кубики льда.
Уход за холодильником. Уход за холодильником
сводится к периодическому (раз в неделю) оттаиванию
испарителя, мытью холодильной камеры и внешней чистке.
Оттаивание испарителя — это удаление с поверхности
испарителя толстого, нетеплопроводного слоя инея
(«снеговой шубы»), который затрудняет отвод тепла из камеры
и вызывает непроизводительный расход электроэнергии.
Оттаивание производится двумя способами:
Первый способ применяется при отсутствии в камере
продуктов и сводится к тому, что при выключении
холодильника испаритель обмывают горячей водой или
помещают в него ванночки с горячей водой.
Второй (электрический) способ используется при
наличии в камере продуктов. При этом продукты не
вынимают, и холодильник продолжает работать, но ручку
регулятора температур переводят в крайнее положение —
«Таяние», а ванночки из испарителя убирают. В
результате продукты хранятся при умеренной температуре, а
снеговой покров на испарителе тает.
При чистке поверхности холодильника его
выключают, а абсорбционные холодильники отодвигают от стены.
Шкаф снаружи протирают тряпкой, а доступные части
холодильной машины (у абсорбционных холодильников)
чистят пылесосом или обычной щеткой. При этом
снимать пломбу со штуцеров и регулировочных винтов реле
и терморегулятора запрещается.
САД В КОМНАТЕ
Комнатные растения не только украшают, но и
оздоровляют наш быт. Они очищают воздух, наполняют
помещение тонким ароматом, создают уют и красочность.
4* 51
Рассказ о комнатных цветах начнем с самого
неприхотливого и очень распространенного растения. Его
сочные листья усажены мягкими шипахми и похожи на
мясистые щупальца. Это — столетник. Ученые называют его
алоэ. Он настолько неприхотлив, что даже черенки
весом всего в три грамма легко укореняются не только в
песке, но и в воде.
Столетник —одно из древнейших лекарственных
растений. От него быстро залечиваются раны. На
целебные свойства столетника обратила внимание и научная
медицина. Известный советский ученый — академик
В. Филатов предложил ценный препарат из листьев
алоэ. Его успешно применяют при лечении глазных.и
некоторых других тяжелых заболеваний.
Лекарственным сырьем может служить и столетник, выращиваемый
в комнатных условиях.
Широко распространена в нашем быту герань —
полезное в санитарном отношении растение. Герань
освежает воздух в помещении и обладает фитонцидными
свойствами*.
Различают несколько групп гераней. Общеизвестна
зональная герань. Ее цветы красной, белой или розовой
окраски собраны в рыхлые зонтики. Герань применяют
и для украшения клумб.
Очень хороша крупноцветная герань. Ее красивые
цветы распускаются с мая. Для обильного цветения
герани в землю добавляют минеральные и органические
удобрения.
Размножают герань травянистыми черенками весной
или в конце лета. Черенкование — самый удобный и
распространенный способ размножения комнатных
растений. Черенок с герани срезается под почкой и
укореняется в банке с водой. Таким простым способом
укореняют черенки фикуса, традесканции, бегонии,
бальзамина, лимона, инжира, аукубы (золотого дерева),
олеандра и др. Кроме этого, черенки комнатных растений
укореняют и в песке, в легкой песчаной земле, покрыв
стеклянной банкой, стаканом.
У некоторых детей развита любовь к коллекциони-
* Фитонциды — различного химического состава вещества,
вырабатываемые растениями. Они убивают или тормозят размножение
болезнетворных микробов.
52
рованию растений. Среди комнаткйах цветов очень
удобны для этой цели кактусы.
Родина кактусов — пустыни Центральной и Южной
Америки. Основное условие для их успешного
выращивания— правильный режим поливки. Кактусам вреден
застой воды. Поливают их после того, как почва станет
сухой. Летом их поливают через день, а зимой
примерно раз в неделю. На подоконниках кактусы нужно
ставить ближе к стеклу. К почве они довольно
нетребовательны.
Среди комнатных растений особенно распространена
бегония вевдоцветущая с розовыми и белыми цветами.
Она большую часть года усыпана небольшими, но
многочисленными цветками, легко размножается черенками
и -семенами. Бегония растет быстро, и сеянцы ее
зацветают в год посева.
Бегония реке — одна из красивейших лиственных
бегоний — размножается листом и даже частями листа, на
жилках которого с нижней стороны делают надрезы
лезвием безопасной бритвы. Этот лист пришпиливают к
влажному песку в горшке, а сверху прикрывают
стеклом. На надрезах листа вскоре появляются почки. Из
них развиваются новые растения. Из разрезанного на
части л^ста можно укоренить и его отдельные кусочки.
Таким образом, от одного листа получается свыше
двадцати молодых растений.
Из комнатных ' растений хороша и крупноцветная
примула. Окраска ее цветов бывает розовая, красная,
белая и лиловая. При правильном уходе примулы
зацветают через пять месяцев после посева. Комнатную
примулу обычно размножают отводками и черенками.
Осенью и зимой ее поливают умеренно (ежедневно или
же через день, в зависимости от сухости воздуха).
С весны поливку увеличивают (до двух раз в день).
Лучшая температура для зимнего содержания этого
растения + 10, +12 градусов, поэтому рекомендуется ее
ставить на окне, ближе к стеклу, или даже между
двойными рамами окна. Каждую весну примулу
пересаживают в свежую землю.
Для украшения больших комнат хорошо разводить
пальмы. Из семени финика за несколько лет легко
вырастить превосходную пальму. Лист у взрослой финн*»
ковой пальмы напоминает перо птицы, поэтому эти
53
пальмы называют перистолистными. Семена фиников
всходят через 3—4 недели. Горшки с семенами пальм
ставят в теплое место. Молодые пальмы нуждаются в
рыхлой питательной земле. В землю полезно добавлять
крупные роговые стружки. Пальмы летом ежедневно
обильно поливаются, рекомендуется также опрыскивать
водой и их листья. Зимой поливают два-три раза в
неделю, при температуре воды 30 градусов.
.Любителям комнатного цветоводства рекомендуется
разводить розу — царицу цветов. В комнатах чаще
всего встречаются бенгальские розы с яркими, но мелкими
цветами. Но более ценные розы такие, как, например,
чайные, чайногибридные, которые легко размножаются
зелеными черенками. В течение 3—4 недель черенки
укореняются, а через два месяца после этого начинают
цвести. Розы выращивают в небольших горшках. Для
обильного их цветения землю удобряют. Комнатные
розы летом рекомендуется выставлять на балкон или на
солнечное окно. В конце лета можно их пересаживать в
хорошо удобренную землю. Зимой розы коротко
обрезают, оставляя на каждом побеге растения 2—3 глазка,
а также обрезают сухие и слабые побеги.
В это время года розы рекомендуется держать на
подоконниках. Поливают их очень мало, комнатной
водой, ас февраля, после зимнего отдыха — обильнее.
Самым распространенным заболеванием роз в
комнате является мучнистая роса, или бель. Болезнь
особенно сильно поражает молодые побеги и листочки, они
при этом покрываются мучнистым налетом. Окраска его
вначале беловатая, затем становится буровато-серой.
Листья скручиваются и опадают, побеги перестают
расти и постепенно отмирают. В комнатных условиях для
борьбы с заболеванием роз мучнистой росой лучше
всего применять бельевую соду (две чайные ложки соды
растворяют в одном литре воды). Раз в две недели этим
раствором следует опрыскивать заболевшую розу.
Опрыскивание содой следует повторить несколько раз,
до полного излечения. Небольшие растения можно
просто окунать в такой раствор.
С розами подчас путают розан, или гибискус. Розан
вследствие своей нетребовательности к условиям
произрастания шире распространен как комнатное растение,
чем роза. У него блестящие зубчатые листья и красивые
54
цветы различной окраски: красной, розовой, белой с
разнообразными оттенками. Растет он быстро и
раскидисто. Это растение нуждается в хорошем освещении и
летом б обильной поливке, различных подкормках и
частых опрыскиваниях, чтобы избежать заболеваний.
В июле—августе розан размножают черенками,
которые берут с верхушек молодого прироста.
Укоренившиеся черенки помещают в легкую питательную землю,
и при хорошем уходе за один год можно получить цйе-
тущее растение.
— Не занимай окно цветами. Они все равно здесь
не будут расти. Ведь это окно выходит на север,—
говорят иногда цветоводам.
Напрасное предупреждение: и «а таких окнах можно
с успехом выращивать красивые цветы. Аспидистра,
бегонии-, филодендрон, драцена, кордилина, аукуба,
комнатный виноград, традесканция, папоротники хорошо
растут на окнах, выходящих на север.
Аспидистру также называют «дружная семейка».
Это крайне неприхотливое, очень теневыносливое
растение. Растет даже в глубине комнаты. Листья ее
напоминают большие листья Ландыша. Она легко
размножается делением куста.
Драцены и кордили-ны издали похожи на пальмы. Их
прямой ствол увенчан пучком узких раскидистых
листьев. Филодендрон, или монстера,— крупное растение
с большими продырявленными листьями. От стебля у
него отрастают воздушные корни. Перед дождем на
кончике его листа появляется капелька воды.
Нередко можно видеть окна, обрамленные
ниспадающими растениями. Такие растения называются
ампельными. Горшки с ними подвешивают наверх.
Отрастающие стебли могут украшать окна, стены, книжные
полки. На книжных полках для этого оставляют
выступы.
Для вертикального озеленения помещений берется
плющ — вечнозеленое лазающее растение. Оно
прикрепляется к опоре присасывающимися воздушными
корешками. Плющ привлекает своей исключительной
теневыносливостью.
Из -вьющихся растений можно встретить комнатный
виноград, или циссус.
Наряду с декоративными цветами в наших комнатах
55
выращивают и плодовые растения. Из них самое из^
любленное — лимон. Особой известностью пользуются
следующие сорта комнатного лимона: павловский,
уральский и майкопский.
Комнатный лимон — красивое вечнозеленое растение
с блестящей душистой листвой. Во время цветения он
наполняет комнату приятным ароматом. Главную
ценность его представляют золотистые плоды. Они очень
богаты витамином С. По своим качествам плоды
комнатных лимонов выше грунтовых. Сортовые лимоны
размножают черенками или прививкой. Деревцо
лимона, выращенное из семени, также приносит
качественные ПЛ0ДЫ.
Осенью, в сырое время года, поливку комнатных
растений следует сократить. Растения в это время меньше
поглощают влагу, чем в жаркое время года. Летом по-»
ливку надо проводить до полного насыщения земляного
кома, признаком этого будет появление воды из дренаж-»
ного отверстия.
Пыль на растениях затрудняет доступ воздуха и
света к листьям. От пыли необходимо очищать и цветочные
горшки, чтобы через их поры проникал воздух к корням,
Листья систематически обмывать чистой водой.
Ухаживая за комнатными цветами, можно наглядно
убеждаться в той роли, какую играет то или иное
удобрение. Например, азотные удобрения — удобрения
роста. Они способствуют усиленному росту стеблей и
пышному развитию кроны растения. К азотным
удобрениям относятся, в частности, аммиачная и натриевая
селитры.
Для обильного цветения растения необходимы
фосфорные удобрения (суперфосфат). Нужны растению и
калийные удобрения.
Минеральные удобрения раз в неделю вносятся а
виде водного раствора (5 г на 1 л воды). Их вносят вес-'
ной и летом.
Хорошим удобрением служит вода после мытья мяса.
На развитие растеняй хорошо действует и полив слабый!
раствором борной кислоты (раз в полгода). В летний
период полезно один-два раза полить бледно-розовым
раствором марганцевокис^ого калия.
Иногда бывает, что цветовод старательно ухаживает
за цветами, а они растут плохо, листья желтеют, опа-
55
дают. Поднимешь такой листок и видишь, что он покрыт
серебристой паутинкой, по которой движутся Краснова-»
тые шарики. Это распространенный вредитель
комнатных цветов — паутинный клещик. Химические средства
борьбы, которые обычно рекомендуются для
уничтожения клещика, хороши только в оранжереях и теплицах.
В комнатах же они не применяются, так как ядовиты.
Для предупреждения появления клещика листья
растений опрыскивают или промывают холодной водой. Если
же он уже завелся, то пораженное растение осторожно
протирают ватой или промывают отваром махорки.
Отвар приготовляется следующим образом: 25 г
махорки или табачных остатков настаивают на одном
литре воды в течение суток, а затем кипятят на маленьком
огне 30 мин. (можно это же количество махорки
заварить крутым кипятком), остуживают, процеживают,
прибавляют 3 г зеленого мыла. После протирания
раствором растение через сутки обмывают теплой водой.
Другой частый вредитель комнатных цветов — щи-
говка. Скопления грязноватых бугорков — колоний
щитовок—можно обнаружить на стебле или вдоль жилок
листа. Растение очищают от щитовок старой зубной
щеткой, которую смачивают слабым раствором
марганца или же мыльной пеной.
ОЗЕЛЕНЕНИЕ БАЛКОНОВ И НАРУЖНЫХ
ПОДОКОННИКОВ
Создать свой маленький садик на балконе или
подоконнике очень просто. Это доступно каждой семье. Для
посадки цветов чаще всего изготовляют ящики из досок
толщиной в 2—3 см. Длина их бывает различна и
зависит от размера балкона. Однако лучше делать ящики
длиной в 0,75—1 м, чтобы облегчить их перестановку.
Хорошими следует считать ящики в 25—30 см высотой и
не менее 20 см шириной. Снаружи их красят в серый
или светло-коричневый цвет, а еще лучше окрасить их
под цвет дома. В дне ящика обязательно надо сделать
отверстия, через которые вытекала бы при поливке
излишняя вода и поступал к корням растений воздух.
Перед наполнением ящиков землей на отверстия в
дне накладывают черепки или мелкий кирпичный ще-
57
бень, для того, чтобы из ящиков не просыпалась земля и
хорошо проходили вода и воздух. Поверх дренажа
лучше насыпать мелкий торф, который хорошо впитывает
•воду, а если влаги в почве недостаточно, отдает ее
корням.
В зависимости от биологических особенностей
растений берут различные смеси земли. Для тех растений, у
которых корневая система быстро разрастается (фуксия,
герань), нужна смесь средней плотности, состоящая из
дерновой и перегнойной земли.
Для растений с толстыми и мясистыми корнями
(кливия, кринум, пальма) лучшая смесь — тяжелая, з
которую входит половина или 75 процентов дерновой
земли, взятой с лугов, пастбищ и хорошо перепревшей
в течение года.
Для растений с .нежными и тонкими корнями нужны
почвы легкого состава.
Средняя смесь: торфяной земли — 2 части, листовой
и перегнойной — 1 часть и речного песка— 1,5 части.
Тяжелая смесь: дерновой земли — 3 части, листовой и
перегнойной— 2 части и песка—1,5 части. Легкая смесь:
торфяной земли — 3 части, листовой земли — 1 часть и
песка — 1,5 части. В каждую из этих смесей добавляют
по 1 части толченого древесного угля.
Земли в ящик насыпают столько, чтобы до верхних
краев оставалось 3—4 см. Если в ящики ставят цветы в
горшках, то последние необходимо до краев засыпать
опилками или мелким торфом, а также можно обернуть
мхом, который следует держать влажным. Это
необходимо для предохранения горшков от нагревания лучами
солнца и высыхания земли.
В таких условиях растения лучше развиваются и
дольше цветут.
Ящики можно поставить снаружи и внутри балкона.
Устанавливая ящики снаружи на выступах балконов,
необходимо их хорошо укрепить,
Для декорирования балкона подбирают цветы с
таким расчетом, чтобы они украшали его на протяжении
всего лета. Для весеннего цветения больше всего
употребляют двухлетние цветы: анютины глазки,
маргаритки и незабудки. Их высаживают в ящики ранней весной
в виде хорошо развитой рассады с бутонами. Чтобы
иметь такую рассаду с осенними бутонами, ее надо вы-
58
ращивать еще с лета. Она хорошо зимует в грядках,
утепленных сухими листьями.
Очень красивы в сочетании с маргаритками и
незабудками цветущие одновременно луковичные
растения— тюльпаны и нарциссы. Крупные луковицы их
высаживают с осени в горшки и содержат в течение зимы
в подвале. Тут они укореняются, под весну в комнате
прорастают, и тогда их высаживают в ящики для
раннего цветения.
Когда минует период весенних заморозков, на
балконах рекомендуется садить пеларгонии, бегонии, фуксии
и др. К этому времени их можно иметь цветущими в
комнатах.
После отцветания весенних цветов их заменяют
хорошо развитой рассадой однолетних цветоз.
Наиболее пригодны для украшения балконов
цветущие растения — настурция, петуния, вербена, а также
флокс летний, которые высаживают у наружной стенки
ящика. Во втором ряду в ящик можно высадить левкои,
гвоздики, астры и др. Тут же> можно посадить низкие
пеларгонии, гелиотроп, низкие фуксии и сальвии.
Весьма эффектно украшают балконы разнообразные
вьющиеся растения. Особенно часто применяют
однолетние вьющиеся: вьюнок, душистый горошек, фасоль
декоративную и настурцию.
Широко используются многолетние растения —
дикий виноград, актинидии, вьющиеся розы, а на юге —
глициния, плющи и даже культурные сорта винограда,
Для них сооружают трельяжи из деревянных реек или
натягивают проволоку.
При подборе и высадке в ящики цветущих растений
не следует допускать слишком большого разнообразия
растений и чрезмерной пестроты окраски цветов. Лучше
подобрать более однотипные растения с яркими цветами,
Например, в наружных ящиках, помещенных на
выступах балкона, можно посадить: в крайнем ряду
—настурцию; во втором и третьем ряду — бархатцы или вербену
и бальзамины, петунию и астры, флокс летний и левкои.
В ящиках, расположенных на балконе внутри, в первом
ряду, у перил, высаживают вьющиеся растения, в
среднем ряду — цветущие (левкои, гвоздики, астры, львиный
зев, циннии и др.), в третьем ряду, внутрь балкона,
высаживают низкие—бордюрные цветы: лобелию, долго-
59
цветку (агератум), бегонию низкую, каменник (алис-
сум), стенник (иберис).
Большого внимания заслуживают цветы, обладающие
приятным запахом: резеда, левкой, гвоздика и др.,
которые рекомендуется широко применять на балконах и
наружных подоконниках. Для того, чтобы иметь на
протяжении всего лета цветущие маттиолу и резеду, их
семена высевают через каждые 2—3 недели в отдельные
небольшие ящики, помещаемые на балконах и окнах.
Подбирая цветы для балконов и наружных
подоконников, необходимо учитывать, что на южных, солнечных
«местах хорошо растут пеларгонии, бегонии, левкой,
гвоздика, петуния и лобелия. На балконах с некоторым
затенением более пригодны долгоцветка, бархатцы,
циннии, флоксы, вербены и т. д.
Посадку цветов рекомендуется производить не
особенно густо, чтобы они не вытягивались и обильно
цвели.
Чтобы иметь хорошо озелененный балкон,
необходимо тщательно ухаживать за цветочными растениями.
Уход за ними заключается в рыхлении почвы,
систематической поливке и уничтожении сорных трав.
Необходимо также применять подкормки растворами минералы
ных удобрений (1—2 г их на 1л воды при поливке).
Все горшечные растения, применяемые для
озеленения балконов, на лето следует высаживать в ящики*
Здесь они имеют больше места для разрастания корней,
более плодородную почву и потому лучше растут и
раньше зацветают.
Вьющиеся растения необходимо подвязывать к
специальным трельяжам, проволоке, чтобы они росли вверх
и обвивали весь балкон. Они защищают балкон от
летней жары и создают наилучшие условия для всех
растений.
У многолетних растений, остающихся зимовать на
балконах, следует утеплять корни. Для этого горшки,
кадки и ящики, в которых они растут, надо засыпать
вокруг сухими опилками, слоем не менее 30—40 см. Все
горшечные комнатные растения, которые были выстав-
л.ены на балкон для оздоровления или были посажены
на лето в ящики, необходимо своевременно, до
наступления осенних заморозков, пересадить в горшки или
кадки и внести в комнаты.
60
КАК СОСТАВИТЬ БУКЕТ
И ДОЛЬШЕ ЕГО СОХРАНИТЬ
Цветочно-декоративные растения, срезанные и
поставленные в вазы с водой, являются лучшим
украшением помещений. От таких растений требуется:
красивая форма цветка, яркость окраски, душистость, длин-
ностебельность (кроме ранневесенних растений),
стойкость (сохранение свежести), способность бутонов
распускаться в воде.
Букеты составляют из цветущих растений,
лиственных и декоративных трав.
Лиственные растения создают в букетах зеленый тон,
на котором краски цветов находятся в еще более
выигрышном положении. Зелень оживляет букеты.
Декоративные травы придают букету воздушность.
Одним из лучших растений для срезки считается
гладиолус. Цветы его в воде очень долго (8—10 дней)
остаются свежими. Бутоны, до последнего,
распускаются в комнате. Срезают стебли с 1—2 раскрывшимися
цветами.
Цветы в букетах должны располагаться свободно, не
тесня друг друга, и должны взаимно 'подчеркивать свою
•красоту.
Середина букетов должна гармонировать с
остальными его частями. В букете обязательно должны быть
бутоны, которые особенно хороши над распустившимися
цветами.
При составлении букетов необходимо учитывать
гармонию цветов. Поэто1му, например, цветы оранжевого
цвета помещают рядом с синими, фиолетовые с
желтыми, красный цвет очень хорош на фоне зелени.
Нейтральный белый цвет помещают между
негармонирующими цветами, например, между красным и оранжевы-м,
оранжевым и желтым, красным и фиолетовым. Без
разделения белым цветом сочетание указанных цветов было
бы скучным.
Цветочные вазы по форме и окраске должны
гармонировать с поставленными в них цветами.
Перед опусканием цветов в вазы с нижней части
стеблей необходимо удалить листья, так как в воде они
быстро загнивают, места срезов покрываются слизью,
которая препятствует проникновению воды в стебли.
61
Стебли гортензии, сирени, хризантем и других
деревянистых растений рекомендуют расщеплять. Срезы на
цветочных стеблях следует ежедневно возобновлять и
делать их по возможности косыми, чтобы увеличить
поглотительную поверхность среза.
Вода в вазах все время должна быть свежей и ее
надо менять. Для сохранности цветов температура воды
имеет большое, иногда даже решающее значение. Часто
приходится наблюдать, что свежесрезанные цветы вянут
в воде только потому, что температура ее очень низкая.
Срезанные цветы следует держать в более
прохладной комнате и не «а солнце. На ночь их нужно из
теплой комнаты выносить в прохладное место.
В литературе имеются указания, что продолжению
жизни срезанных цветов способствует прибавление в
воду 10-процентного раствора борной кислоты, марган-
цевокислого калия, аспирина (полтаблетки на 3 л воды),
лимонной кислоты. Добавление в воду
дезинфицирующих средств — древесный уголь, соль (8 г на 1 л воды),
нашатырь — предохраняет ее от быстрой порчи.
КАК ЗАСУШИТЬ ЦВЕТЫ
Высушивание цветов производится при помощи
речного песка. Возьмите немного речного песка, вымойте
его тщательно в нескольких водах, просушите и просейте
сквозь самое мелкое сито. Потом на дно посуды
соответствующих размеров насыпьте песок и воткните в него
стебелек. Аккуратно расправив веточки и лепестки
цветка, осторожно насыпайте просеянный песок, сначала
равномерно вокруг цветка, а затем сверху, покрыв им
цветок на 2—3 см.
Наполненный песком сосуд поставьте в горячую печь
и оставьте его там до тех пор, пока раскалившийся песок
не высушит совершенно весь цветок, впитав в себя всю
его влагу. После этого осторожно удалите песок. Если
цветок поставить под стекло (без доступа воздуха), он
сохранится на долгое время.
КАК КРАСИВО ОДЕВАТЬСЯ
О КРАСОТЕ ОДЕЖДЫ
С каждым годом растет материальное благосостои*
ние советских людей, и с каждым годом растут их
потребности в добротной и красивой одежде, в обуви, в
удобных, со вкусом сделанных предметах домашнего
обихода.
Выполняя задания Коммунистической партии и
Советского правительства, промышленность выпускает все
больше и больше высококачественных тканей '
разнообразных расцветок и рисунков, готовой одежды изящных
фасонов. Советская женщина имеет возможность
хорошо одеваться. Уметь красиво, со вкусом одеваться не
так уж сложно.
Что нужно знать для того, чтобы быть красиво
одетой?
Платье должно быть удобным, простым и вместе с
тем изящным. Вычурная одежда свидетельствует о
дурном вкусе.
Всякое платье долж«но соответствовать фигуре,
внешнему облику и возрасту женщины, а также своему
функциональному и сезонному назначению. Этим, по
существу, и определяется выбор фасона, ткани и отделки
для платья.
Платье должно хорошо сидеть на фигуре, не быть
мешковатым, не стеснять движений. Чем больше платье
соответствует фигуре, тем женщина лучше в нем
выглядит, спокойнее и увереннее себя чувствует.
83
Не менее важное значение, чем фасон, имеет форма,
силуэт платья. Самый изысканный фасон может
показаться неприглядным, если платье имеет плохую форглу,
и наоборот, при хорошей форме платья самый скромный
фасон может выглядеть красиво.
Платье считается удачным, если оно скрывает
недостатки фигуры и подчеркивает ее достоинства. Каждая
женщина должна разбираться в том, что ей к лицу, как
подобрать фасон и форму платья, чтобы подчеркнуть
или, наоборот, скрыть те или иные особенности ее
фигуры, какую ткань и для какого платья следует
приобретать.
Женщинам маленького роста, полным идут цельные,
неотрезные по талии платья с вертикальными линиями,
которые как бы увеличивают рост женщины, и
несколько удлиненная юбка. Не следует делать рукав очень
широким у кисти: это создает впечатление еще более
укороченной фигуры.
Для худых женщин высокого роста можно
рекомендовать фасоны платьев с горизонтальными линиями, при
этом юбка должна быть несколько короче.
Полным женщинам не следует носить ни чрезмерно
узких, обтянутых платьев, которые только подчеркивают
полноту фигуры, ни слишком широких платьев, еще
больше увеличивающих объем. Лучшая форма юбки
для полных женщин — немного расширенная книзу.
Такая юбка может быть гладкой, четырехшовной,
допустимы в небольшом количестве складки или
вертикальные линии, несколько расширяющиеся книзу, можно
использовать и клеш из клиньев. Чтобы скрыть полноту
фигуры спереди, следует применять мягкие складки
(начинающиеся от талии и маскирующие боковые впадины
живота) и отстающие карманы.
Полным женщинам с большим бюстом следует
выбирать такие фасоны лифов, в которых имеется
возможно больше вертикальных линий.
Худым женщинам рекомендуется носить широкие
юбки, собранные в талии, юбки с пышными басками или
очень расклешенные — типа «солнце» и «полусолнце», а
также юбки в круговую складку, плиссированные и
гофрированные.
Для худых женщин высокого роста можно
посоветовать юбки с воланами; могут быть прилегающие к ши-
64
рокой юбке, скроенные по косой нитке ткани расклешен*
ные или собранные.
Худым рекомендуется лиф свободной формы, а
также платье типа «фигаро», скрадывающее плоскогрудие.
Для худых женщин высокого роста целесообразно
перерезать лиф поперечными складками и всевозможными
поперечными линиями отделки; хороши также большие
воротники, расширяющие верхнюю часть фигуры,
Женщинам с высокой талией следует делать лиф
платья, заканчивающийся ниже талии, примерно по
линии бедер, а женщинам с низкой талией, наоборот,—
платья с кокетками и линиями, перерезающими
верхнюю часть фигуры.
Женщины с чрезмерно узкими плечами при наличии
подплечников могут искусственно удлинить линию пле-
чей. Рекомендуется вшить рукав несколько ниже
обычной проймы (так называемое спущенное плечо). В этом
случае подплечники должны быть округлыми. Если же
в платье нет подплечников, надо применить рука© с
собранной головкой, расширяющей линию плеча. При очень
широких плечах хороши рукава покроя реглан,
полуреглан.
При слишком полных или, наоборот,,слишком худых
ногах юбки должны быть несколько длиннее обычных.
Не следует обнажать также слишком худые или
чрезмерно полные рукц. В этих случаях рекомендуется
носить платья с длинными или полудлинными рукавами.
Женщинам с полными руками не следует делать очень
узкий рукав: плотно облегая руку, он только
подчеркивает ее полноту.
При слишком короткой шее нельзя делать высоких
воротников, иначе будет казаться, что голова уходит в
плечи. Для сутулых фигур рекомендуется увеличить при-
посадку плеча со спины, то есть удлинить его при крое
по сравнению с плечом переда. Это несколько
выровняет форму спины, платья. При наличии жировика сзади
у шеи следует в горловине спины сделать либо припэ-
садку, либо две-четыре вытачки.
Если женщина хочет красиво одеваться, она должна
в одинаковой степени заботиться о всех видах своей
одежды. Напрасно многие женщины не придают аначе-
ния такой одежде, как производственные халаты,
комбинезоны, домашние халаты.
5. Советы молодой хозяйке jjtj
Всякие яркие пятна отделки зрительно больше
выявят ту часть фигуры, на которой они расположены. Вот
почему не нужно применять отделку на тех частях
фигуры, которые желательно скрыть.
Хорошо сшитое, из высокосортных тканей платье
вообще не нуждается в специальной отделке.
*
В магазине молодой лейтенант выбирал подарок
своей матери. Вспомнив о том, что он видел у нее
старую, потертую сумку, юноша, ни с кем не
посоветовавшись, купил дорогую сумочку из светлой кожи. Но
когда мать, поблагодарив за подарок, развернула коробку,
она рассмеялась. Ей, пожилой учительнице, скромной и%
строгой в выборе туалета, яркая, нарядная сумочка
казалась игрушкой. А сын стоял огорченный: он ведь
искренне хотел порадовать любимого человека.
Так, покупая предметы туалета, мы иногда не
задумываемся над тем, как они будут гармонировать с
нашей одеждой, нашим обликом.
Мы и поговорим об этом.
Начнем с такого вопроса: можно ли выглядеть
хорошо в туалете, который вы сделали, не учитывая
особенностей своей внешности? В большинстве случаев —
нет. Девушка полная и невысокая в широкой юбке из
трех воланов или в сборку будет казаться еще полнее и
ниже ростом. Модная сейчас линия «ампир» (очень
высокая талия, часто с подрезом лифа под грудью) также
хороша лишь для высоких и стройных фигур. Наоборот,
узкое, прямое, длинное платье высокую, худощавую
девушку сделает еще выше и тоньше. Значит, подбирая
фасон платья, надо хорошо помнить о пропорциях,
линиях своей фигуры. Цвет лица, глаз, волос, кожи тоже
имеет значение при выборе туалета. Если вы слышите;
«Как идет вам эта шляпа!» — значит, по форме и цвету
шляпа соответствует дашей внешности. Шляпы с
широкими полями хороши для девушек высоких. Туфли с
высоким каблуком подходят для женщин невысокого
роста и т. д.
Вы можете спросить: «А как узнать, что идет и что
не идет к моей внешности?» Сопоставьте, сравните
кусочек ткани одного, другого цвета, тот или иной фасон
66
платья, костюма, посмотрите, какая отделка к платью,
какой цвет галстука будут хороши к вашему лицу. Если
появятся сомнения, посоветуйтесь с друзьями, со
старшими.
Не приходилось ли вам наблюдать, как часто
дорогой и хорошо сшитый наряд производит дурное
впечатление, а скромное, недорогое платье всем нравится?
Отчего же? Прежде всего оттого, что в первом случае
платье не идет к фигуре, а во втором — оно себя полностью
оправдывает.
Несоответствие платья или костюма вашему
возрасту тоже создает плохое впечатление. В модных
журналах, к сожалению, редко указывается, на кого
рассчитана данная модель. А ведь тот или иной фасон платья
предназначен для человека определенного возраста. Вьи
бирайте, женщины, туалет, соответствующий вашим
годам.
Но вот вы выбрали фасон платья, подходящий для
вашей фигуры, возраста, а оно, тем не ,менее, получилось
неудачное. Видимо, вы не учли еще одного условия —
купили неподходящую ткань.
Многие девушки любят шить платья из темных и
тяжелых тканей (бархата, креп-сатина и т. п.). Но как
бы ни был дорог и наряден такой туалет, все же 'на
девушке он производит впечатление театральности,
маскарада.
Платья для работы и учебы — из шерсти, полушерсти
(осенью и зимой), шотландки, штапельной ткани—
могут быть скромными и в то же время красивыми. Мы
рекомендуем делать их с вариантами, то есть так, чтобы
их можно было легко преобразить вставками,
манишками, бантами, манжетами, съемными накладными
карманами и т. п.
Для работы или учебы очень подходят костюмы и
юбки со свитерами. Вечером в таком наряде можно
пойти в клуб, в библиотеку. На работе, в институте,
техникуме, вечерних школах не рекомендуется появляться
в кружевных, бархатных платьях.
А вот для танцевального вечера хорошо бы сшить
вечернее платье. Из простой, недорогой ткани (ситца,
штапеля) его можно сделать очень нарядным —
широким, декольтированным, длинным или полудлинным. Та
же ткань идет на сумочку.
5* 67
Надо, чтобы одежда соответствовала
географическим, климатическим условиям. На юге нашей страны
можно всю зи,му проходить в демисезонном пальто.
Жаркое лето и окружающая обстановка позволяют
носить здесь одежду из самых ярких тканей.
Девушкам сельской местности хочется посоветовать
одеваться также с учетом местных условий. Очень
хорошо, если при сохранении современной формы платья,
преимущественно с широкой юбкой, они будут шире
применять народные вышивки и т. п.
Кое-кто считает, что для села надо делать вещи не
очень модные. Но разве кого-нибудь удовлетворит, если
на сельскую танцевальную площадку девушки придут в
костюмах, в блузках с темными юбками или в
старомодных крепдешиновых платьях с длинными рукавами и с
обязательной косынкой на плечах? Сама природа
требует ярких, смелых красок на тканях.
Вот еще одно условие: одеваться надо
соответственно времени года, погоде.
Часто бывает так. В театр, в рабочий или колхозный
клуб зимой девушки приходят в платьях из набивного
крепдешина и в высоких кожаных ботинках на меху.
Платье — определенно летнее. И вдруг — зимние
тяжелые меховые башмаки. Одно к другому явно не
подходит. Возможно, что другого нарядного платья нет.
Тогда наденьте лучше то, в котором ходите каждый день,
но которое более соответствует времени года.
Все части туалета — шляпа и туфли, сумка и
перчатки, платье и пальто — должны соответствовать одно
другому по форме и цвету. Но это вовсе не означает, что
к каждому платью надо покупать соответствующую
шляпу или туфли. Просто, когда вы приобретаете ту
или иную вещь, подумайте об остальных предметах
вашего гардероба. Старайтесь покупать шляпу, сумку,
кашне такие, чтобы они подходили к вашему платью и
юбке, пальто и костюму. Черные туфли, наверное, будут
гармонировать почти со всеми вашими нарядами,
особенно если у вас есть черная сумка и шляпа. Туфли и
сумка серого цвета одинаково подойдут и к зеленому и
к коричневому пальто, костюму.
Наступила зима. Многие из вас, женщины, умеют
-вязать. Нетрудно связать себе гарнитур, в котором
красиво сочетались бы по цвету различные предметы: к ко-
68
ричневому пальто — шапочку, шарф и перчатки
темно-желтого цвета, к зеленому — серого, к вишневому —
сиреневого. Или к черному пальто сделайте перчатки
и сумку желтого цвета, а шляпу и обувь — черного
цвета.
Именно в подборе частей туалета больше всего и
виден вкус его обладателя. Лучше сделать один туалет,
гармонирующий по цвету и по форме со всеми его
деталями, чем шить несколько платьев.
Мужской туалет также должен свидетельствовать о
хорошем вкусе. И если к самому скромному
темно-серому пальто из недорогого драпа молодой человек
приобретет зеленую шляпу и кашне в тон цвету шляпы, у
него будет неплохой вид. Часто же молодые люди
покупают шляпу, не обращая внимания на цвет пальто,
приобретают рубашку и галстук, которые не подходят к
костюму.
Сейчас все более и более популярными становятся
среди молодежи удобные и элегантные куртки. Куртки
спортивного покроя для улицы, которые носят осенью и
зимой, несколько короче, чем полупальто. Делают их из
буклированной недорогой ткани или трико. Куртки из
мягкого вельвета, хлопчатобумажного бархата, шерсти
шьются для работы или учебы, простые легкие куртки —
для домашних работ или отдыха.
Как бы ни была хорошо одета женщина, пусть
никогда не забывает она о прическе. Так же, как и платье,
как ткань или отделку, найдите подходящую к вашей
внешности прическу. Меньше всего хотелось бы
рекомендовать следовать в этом вопросе крикливой моде.
Не всегда модное идет к нашей наружности. Прежде
всего исходите из того, чтобы прическа была «к лицу».
Неужели не жалко вам, женщины, роскошных кос,
.когда стрижете вы их в угоду моде? Что может быть
милее и женственнее русой головки, вокруг которой
уложены косы? И какой перманент может соперничать с
любой домашней прической, если волосы ваши от
природы волнистые?
И прическу, и новую шляпу, и пальто, и платье надо
рассматривать не только спереди, как мы обычно это
делаем, но и в профиль, и .со спины; надо видеть себя со
всех сторон и во весь рост.
Все в нашей одежде должно быть не только краси-
69
•во, но и удобно. Только тогда свое платье, костюм или
патьто вы будете носить свободно. А это — обязательное
условие элегантности.
ТКАНИ И ФАСОН
Есть ли твердые правила подбора тканей? Да, есть.
Ткань может быть красива сама по себе, но это еще
не значит, что она будет хорошо выглядеть на любой
фигуре, со строгими линиями и мягкими, в юбке
прямого и клешевого покроя. Та ткань, которая идет
худенькой женщине, не всегда украсит полную. Материя, из
которой с успехом шьет себе платье высокая, может
маленькую женщину сделать смешной. Не всякую ткань
можно рекомендовать для платья одновременно и
сорокалетней женщине и ее взрослой дочери.
Более правильным нам представляется другой путь:
когда женщина приобретает ткань с учетом своего
возраста, роста, комплекции и заранее зная, что это платье
будет домашним, рабочим или выходным.
Ткань имеет сезонное назначение. Шерстяные (креп
«Осень», «Корд») и тяжелые однотонные шелковые
ткани (креп-фай, креп «Октябрь», креп-сатин) годятся
преимущественно для зимнего платья. Зимой даже в
очень теплом помещении женщина не захочет надеть
платье из многокрасочного жоржета или крепдешина.
Легкая пестрая ткань — крепдешин, штапельное
полотно — больше подходит для лета. В это время года,
когда человека окружает цветущая природа, ткани
темных тонов и тяжелые для одежды неприемлемы. Они
не будут гармонировать с ярким солнцем, голубым
небом, зеленью и цветами и, кроме того, обременяют чело-*
века.
Ткани в полоску, в горох и с другими мелкими
рисунками на темном фоне (креп «Виктория»,
креп-марокен и т. п.) можно рекомендовать для весны и особенно
для осени. Весной, когда природа еше не ожила, и
осенью, когда все увядает, излишне пестрая одежда
производит неприятное впечатление. И, напротив, осенняя
одежда спокойных и темных тонов, сшитая из более
плотной и теплой ткани, делает переход к зимнему
туалету постепенным.
70
Каждая ткань хороша в определенной обстановке.
Дома, когда требуется убрать квартиру, приготовить на
кухне обед, женщина удобнее чувствует себя в коротком
платье или халате из ситца, байки, фланели. Для
рабочего костюма, в котором нужны известная строгость
линий и подтянутость, хороши шерсть, штапельное полотно
и шелк с мелкими неяркими рисунками. Платья для
торжественного случая — для театров, вечеров —
рекомендуется шить из тафты, тяжелого шелка, гладкой шерсти,
бархата. Ткань должна быть обязательно спокойного
благородного оттенка.
Низкорослым и полным платья следует шить из
пестрой ткани с мелким и средним рисунком. Такой
комплекции соответствуют крупные воланы и воротники,
но юбка должна быть расширена лишь слегка. Вообще
же пестрое платье должно быть преимущественно
простым по покрою и отделке. Вся его красота создается
силуэтам и расцветкой.
Сейчас пользуются успехом яркие купонные ткани.
Однако некоторые не считаются с тем, что купонные
ткани следует применять чрезвычайно осторожно, что
количество фасонов для них весьма ограничено, что
лишняя линия или деталь, не предусмотренные
художником-модельером, могут испортить платье.
Многие любительницы красочной каймы чересчур
обильно отделывают ею и лиф и юбку, в результате чего
платье теряет форму и оказывается перегруженным
яркими красками. Те же самые платья выглядели бы
гораздо лучше, если бы «а них кайма была расположена
одним пятном — по талии или в виде вертикальной
полосы спереди.
Фасон платья из ткани в клетку или полооку зависит
от того, как подобрать полосы и клетки. Для низкой и
коренастой женщины предпочтительны ткани с мелкой
клеткой и узкой полоской, а фасон должен быть со
строгими вертикальными линиями симметричного покроя и
не резко выявленной талией. Фасонов с мелкими
деталями следует избегать, так как они дробили бы линии.
Наоборот, женщина высокая и худощавая может шигь
платья из ткани с широкой светлой полосой и крупной
клеткой. И в этом случае исключаются фасоны с
множеством мелких деталей.
71
Косые линии в лифе и продольные в юбке могут быть
при желании объединены долевой планкой застежки.
Это придаст модели большую цельность. Если же все
платье поперечное, то его можно отделать деталями с
косым расположением линий и клеток.
Ткань в горох, если он на темном фане, считается
классической. Она никогда не выходит из моды и
хорошо выглядит на женщинах различного возраста и
комплекции. Лучшей отделкой для платья из этой ткани
издавна считается белое полотно: оно органически
дополняет расцветку ткани и придает платью нарядный и
свежий вид. Если же сделать отделку тоже из ткани в
горох, то она сольется с платьем.
Мы рассказали здесь только об основных правилах
подбора ткани. Учитывая их, каждая женщина должна
найти «свой» стиль одежды, «свою» ткань, «свои» крас:,
ки и оттенки, присущие ей и украшающие ее.
Важно, не из какой ткани сделано платье, а как оно
сшито. Некоторые считают, что чем дороже материя, тем
наряднее из нее костюм. Такое представление об
одежде глубоко ошибочно. Кому не приходилось видеть
платье из обычного ситца, которое выглядит на человеке
гораздо лучше, чем иное платье из очень дорогой ткани!
Красота одежды зависит от того, правильно ли
использована ткань, выбран фасон, применена отделка и
соответствуют ли они фигуре, возрасту и лицу человека.
* *
Женщины с отяжелевшей фигурой должны избегать
всего, что делит силуэт пополам. Прямые, не
облегающие жакеты, которые заканчиваются на линии бедер,
делают нижнюю часть туловища более легкой.
Не думайте, что, туго затянув пояс, вы создадите
себе талию, когда ее у вас нет. Этим вы только
подчеркнете недостаток, который хотите скрыть. Свободный
жакет сделает линии одежды изящными.
При слишком большом бюсте носите
платья-костюмы. Никаких драпировок, пуговиц. Только продольные
швы и небольшое продолговатое декольте.
Чтобы платье полнило, перетяните его широким
поясом и густо соберите лиф. К такому платью хорошо
сделать жакет из той же материи.
72
При слишком полных бедрах старайтесь подчеркнуть
верхнюю часть силуэта широким воротником или ко*
роткими рукавами и отделкой на плечах.
ОТДЕЛКА ПЛАТЬЕВ
В платье женщины большую роль играет хорошая, со
вкусом подобранная отделка.
При выборе ткани и фасона следует заранее поду*
мать и об отделке, так как случайная, непродуманная
отделка может испортить любое красивое платье, а, на-*
оборот, правильно подобранная отделка украсит и
самый простой, неприхотливый фасон.
Отделка должна соответствовать фасону платья, его
назначению и фигуре женщины. Так, например, полной
женщине следует помнить, что мелкие украшения —
пуговицы, пестрая отделка,— разбросанные в нескольких
местах на большом расстоянии друг от друга, только
подчеркнут комплекцию» Наоборот, крупное украшение,;
в одном месте, отвлекает внимание от дефектов фигуры.
Но применять его следует осторожно, памятуя, что в не-;
которых местах (на груди, по линии 'бедер) крупное
украшение зрительно увеличит объем тела.
Наиболее распространенными видами отделок яв-i
ляются материал, сочетающийся с цветом ткани платья,,
например, пестрое платье, отделанное гладким материал
лом в тон одного из цветов, или гладкое платье,
отделанное тканью другого цвета, гладкой, полосатой, клет-*
чатой или в горошек; фурнитура, к которой относятся
пуговицы, пряжки, пояса и т. д.; шелковая тесьма или
репсовая ленточка, сутаж, рулики, канты, шнуры из мг<
териала платья или из ткани другого цвета. Желательно^
чтобы на платье было не больше одного вида отделки*
Например, если платье отделывается вышивкой, то дру^
гую отделку уже применять не следует. Некоторые
считают, что чем больше отделки на платье (однородной)^
тем оно наряднее и красивее. Это неверно. Перегрузка
может испортить любое платье.
На каждом платье и костюме есть определенные мг<
ста, где отделка выглядит наиболее красиво. К примем
ру, горизонтальные отделочные полосы могут распола*
гаться: на юбке — по самому низу или немного отступя
73
от него, а также чуть выше линии бедер; иа руказах —
у предплечья и у запястья и т. д.
Плиссировка, складки и «защипки», вышивка,
оборки и воланы — эти виды отделок делают платье более
нарядным.
Хорошо сшитое, из высокосортных тканей платье не
нуждается в специальной отделке.
Одно и то же платье может иметь несколько
комплектов отделок, которые создают впечатление
нескольких разных платьев.
Женщине очень часто приходится подбирать
пуговицы к платью или костюму. Следует помнить, что на
выбор пуговиц оказывают влияние цвет ткани, назначение
одежды и т. д.
К платьям из гладкоокрашенных тканей пуговицы
подбирают в тон к материалу. При этом к светлым
платьям подбирают пуговицы более темных оттенков, а к
темным тканям—пуговицы более светлых оттенков, что
больше украшает платье и выделяет на его фоне
пуговицы. Кроме того, для платьев из гладкошерстяных
тканей можно рекомендовать пуговицы с отделкой другого
тона.
К пестрому платью пуговицы подбирают в
соответствии с одним из тонов рисунка ткани, желательно с
преобладающим.
Для летнего платья из хлопчатобумажной ткани надо
подбирать пуговицы простые по рисунку и форме,
среднего размера, которые не оттягивают легкую ткань.
К платью из льняной ткани рекомендуются
перламутровые пуговицы или мелкие пуговицы из
пластмассы ярких тонов.
К выходному платью (для театра, гостей) из
шелковой, бархатной или шерстяной ткани рекомендуется
подбирать пуговицы оригинальной формы, например,
пуговицы с узорчатым рисунком, с цветной отделкой и т. д.
При подборе пуговиц к платью рекомендуется
исходить из следующих возможных сочетаний цветов
пуговиц с материалом:
Для синего платья подходят пуговицы в синих тонах
с белой отделкой,
К коричневому платью подходят коричневые
пуговицы с отделкой беж или пуговицы беж с отделкой в
коричневых тонах; белые пуговицы с золотистым ободком.
74
Для светло-серого платья подбирают темно-серые
пуговицы, светло-красные, серые с красной отделкой или
белые стеклянные.
К темно-серому платью — серые пуговицы с синей
отделкой и светло-серые.
К платью цвета беж — пуговицы более темных тонов
цвета беж, цвета беж с коричневым кантиком и
стеклянные пуговицы.
К белому платью — белые пуговицы с красной
отделкой, красные пуговицы, перламутровые пуговицы.
Для красного цвета — белые пуговицы, стеклянные,
красные с синей отделкой.
К платью цвета электрик: к светлому
электрик—пуговицы более темных тонов электрик, электрик с
отделкой, к темному электрик — пуговицы более светлых
тонов электрик, белые с золотистой отделкой или
отделкой цвета беж.
Для черного платья — пуговицы красных, темно-
желтых или ярко-красных, темно-желтых или ярко-
синих тонов с черной отделкой, пуговицы стеклянные
белые и желтые.
При подборе пуговиц важное значение имеет и
размер пуговиц. Крупные пуговицы в большинстве, случаев
•подходят к изделиям из тяжелых и плотных тка-ней
(пальто, костюмы, платья). Мелкие пуговицы больше
лодходят к изделиям из легких тканей. На изделиях из
ажурных шелковых тканей (из крепдешина,
креп-жоржета и др.) пуговицы вообще не рекомендуется ставить,
так как они оттягивают ткань.
Пуговицы должны располагаться на одежде в
определенном количестве и необходимом порядке. Малейшая
небрежность может привести к грубому искажению
внешнего облика одежды. Например, если средняя
пуговица на костюме поставлена выше талии, то этим
нарушается пропорциональность одежды: нижняя часть
пиджака становится непропорционально длинной, а
верхняя укороченной.
АНСАМБЛЬ ОДЕЖДЫ-
Ансамбль — так называется совокупность предметов
одежды, отличающихся единством и согласованностью
75
стиля, гармонирующих между собой по форме, цвету и
отделкам.
Каждый человек, который хочет быть изящно и
элегантно одетым, должен всегда заботиться о единстве
стиля в своем костюме. Необходимо, чтобы костюм,
платье хорошо сочетались с верхней одеждой, чтобы им
•соответствовали шляпа, обувь, сумка и другие
предметы, дсполняющие костюм.
Подбирая предметы туалета к костюму, следует
руководствоваться следующими правилами: к костюмам
коричневых, красноватых и бежевых тонов надо
подбирать и предметы туалета тех же тонов — красных,
красно-коричневых, иногда оранжевого или белого цветов;
к костюмам зеленых и синих тонов идут предметы
туалета белого цвета, салатного, голубовато-серого тона.
Широкое распространение в женских костюмах и
пальто получила декоративная подкладка из клетчатых
или цветных тканей. Она используется и для отделки
(например, воротников, обшлагов, поясов). Если из
этой же ткани сделать блузку к костюму или шарфик с
беретом — получится красивый ансамбль.
Важно найти удачное цветовое сочетание для всех
предметов, входящих в ансамбль. Яркая блузка и
шляпа очень украсят темный костюм, а темные — более
подойдут к яркому и светлому.
Мужской выходной костюм желательно шить из
чистой шерсти. Ткань может быть черного цвета или
других темных тонов (как гладкая, так и в полоску). К
выходному костюму рекомендуется белая гладкая сорочка
с накрахмаленной или плиссированной грудкой. Из
цветных рекомендуются только сорочки светлых tohoib и в
полоску. К гладким, цветным рубашкам подходит
полосатый или рисунчатый галстук. К рубашкам в полоску
хороши рисунчатые галстуки, иногда — гладкие, но не в
полоску. Как правило, к светлым рубашкам хороши
галстуки насыщенного цвета.
Обувь к черному или синему костюму — из черной
кожи или лакированная. К серому или коричневому
костюму рекомендуется только коричневая обувь, строгая
по форме, на шнурках.
РУЧНОЕ ВЫШИВАНИЕ
Для ручного вышивания необходимы: игла, напер*
сток, нитки, пяльцы, ножницы, а также линейка с
сантиметровыми делениями или сантиметровая лента.
Иглу необходимо подбирать в соответствии с тол-*
щииой битки и ткани. Для вышивания употребляют
хлопчатобумажные вышивальные нитки, заполочь и
мулине. На плотных тканях можно вышивать нитками
«ирис».
Пяльцы для ручного вышивания хорошо иметь с
винтом, для прикрепления их к столу.
Размер пялец в диаметре 20—25 см, высота колец
2 см, толщина 4—5 мм. Диаметр верхнего кольца на
1 мм больше внутреннего.
Ножницы желательно иметь двух видов — с
прямыми и изогнутыми острыми концами. Самая удобная
длина ножниц 10—12 см, ширина 6—7 см.
При вышивании без пялец не следует наматывать
ткань на один указательный палец левой руки, а,
натянув ее на три пальца, придерживать большим пальцем
и мизинцем: тогда вышивка не будет стянутой.
Нитку необходимо закреплять несколькими
стежками на том месте, которое в дальнейшем закроется
вышивкой. Причем длина рабочей нитки не должна
превышать 50—60 см. Если толщина нитки позволяет вы-*
шивать в две нитки, то способ закрепления очень
удобный и простой: нитку складывают вдвое, сложенные
вместе концы продевают в ушко иглы и делают первый
стежок, не вытягивая нитки из ткани до конца,
пропускают в образовавшуюся петлю рабочую «итку и за-
77
тягивают. Место закрепления нитки остается
незаметным. Заканчивая вышизку, нитку закрепляют мелкими
стежками под вышивкой. Иглу для вышивания
подбирают средней длины и с большим ушком, чтобы нитка
не перетиралась.
Во время шитья иголку нужно держать большим и
указательным пальцами правой руки, причем ушко
иголки должно упираться в наперсток, надетый на
средний палец. При вышивании следует сидеть так, чтобы
выпрямленный корпус был лишь слегка 'Наклонен впе^
ред. Выполняемую работу следует держать на
расстоянии 30—40 см от глаз.
РУССКИЕ НАРОДНЫЕ ВЫШИВКИ
Русская гладь. Для вышивания русской гладью
(рис. 4) рисунок свободной или геометрической
формы наносят на ткань при помощи копировальной
бумаги, а на ворсистой
ткачи— путем
приметывания рисунка. Когда
рисунок нанесен на ткань,
его настилают швом
«вперед иголку», а
затем вышивают гладь,
делая стежки
величиной от 5 до 7 мм и
захватывая иголкой по
две-три нитки ткани.
Такую гладь
вышивают швом «вперед
иголку», располагая
стежки по прямой нити
ткани.
Стежки, плотно прилегая друг к другу, прикрывают
не закрытые рабочей ниткой нити ткани.
В русских вышивках часто встречается так
называемая сквозная гладь (двухсторонняя). Сквозную гладь
можйо вышивать с высокой настилкой, располагая
нитки настилки перпендикулярно ниткам глади. Можно
вышивать и без настилки, тогда гладь получается легкой,
невыпуклой. Гладь без высокой настилки хорошо
вышивать плотньши нитками «ирис»; получается цветная,
78
Рис. 4. Русская гладь.
быстро выполняемая вышивка, которой хорошо
украшать бытовые вещи — скатерти, салфетки, дорожки,
диванные подушки, чехлы на диваны и стулья. Чаще всего
сквозной гладью вышивают рисунки с мелкими
деталями. Гладьевые вышивки хорошо сочетаются с
различными видами дополнительного шитья: узелками, россыпью,
подкладным швом.
Узелки. Деталь рисунка, частично вышитая гладье-
вым швом и гладьевым узким или стебельчатым швом,
заполняется
узелками (рис. 5).
Вышивая узелки, как
обычно, без узла,
закрепляют рабочую
нитку, затем,
придерживая ее левой
рукой, накручивают
на иголку столько Рис. 5. Узелки.
раз, сколько
потребуется, чтобы образовался узелок желаемой величины.
Начинают накручивать нитку от основания ее, где она
прикреплена, и вкалывают иглу, отступив на две-три
нити от точки выхода рабочей нитки. При вкалывании
иглы узелок надо придерживать пальцами, пока рабочая
нитка крепко не затянет его. Величина узелка зависит
от того, сколько раз нитку навивают на иглу, и от
толщины ниток.
Россыпь. Этот шов (рис. 6) выполняется так:
закрепляют нитку,
вкалывают иглу, отступив на
1—2 мм назад, и выводят
наружу на 1— 2 мм
впереди от точки
закрепления. Затем иглу
вкалывают назад — в точку
закрепления и выводят на
2 мм впереди точки, где
выходит рабочая нитка,
и т. д.
Так же выполняется
шов «назад иголку». Стежки располагают в шахматном
порядке, заполняя полностью деталь рисунка по его
контуру,
Рис. 6. Россыпь.
79
Подкладной шов. Подкладной шов (рис. 7)
выполняется мелкими стежками по контуру рисунка. Контур
рисунка обшивают
одновременно с
одной стороны детали
и с другой. Сделав
один стежок, нитку
переводят по
изнанке к другой
стороне детали и
вкалывают иглу,
отступив по контуру на
1—2 мм от
предыдущего стежка. Затем
вкалывают иглу в
конец предыдущего
стежка и выводят ее
на другой стороне
контура, отступив от4
прежнего стежка на 1—2 мм, и т. д. Рабочая нитка,
пересекая пространство между контурами рисунка, обра-
Рис. 7. Подкладной шов.
Рис. 8. Русская декоративная сетка: а — основа сетки;
6 — наложение двух крупных стежков нитками другого цвета;
в — наложение двух пересекающихся стежков; г — наложение
трех стежков, пересекающих иглы сетки.
зует как бы подкладку из ниток. Подкладной шов
хорошо выглядит на легких тканях, рельефно выделяя
рисунок. Для вышивки подкладным швом идут плотные
нитки цвета ткани, на которой делают вышивку.
Русская декоративная сетка. Для вышивания рус*
ских декоративных сеток рисунок наносят на ткань так,
чтобы линии сетки ложились по направлению нитей
ткани (рис. 8). Ткань натягивают в пяльцы,
закрепляют нитку и проводят ее вертикально и горизонтально
в направлении линий рисунка. Декоративные сетки
вышивают нитками многих цветов. После проведения
ниток по вертикали и горизонтали и закрепления
пересечений нитками цвета сетки (рис. 8а) на каждом
пересечении делают два крупных стежка нитками другого
цвета (рис. 86), или два пересекающихся стежка,
нитками другого цвета (рис. 8в), или три стежка,
пересекающие углы сетки, причем средний стежок делается
крупнее, чем два крайних (рис. 8г). Контур сетки
обшивают гладью или стебельчатым швом
6 Советы молодой хозяйке
ВЯЗАНЬЕ
Материалом для вязанья могут служить шерстяные,
шелковые и хлопчатобумажные нитки. Кроме того,
можно использовать поношенные вязаные вещи. В
каждой семье найдутся старые вязаные вещи (кофточки,
свитера, безрукавки и т. д.). Прежде чем начать
распускать эти вещи, необходимо их распороть; каждую
деталь надо распускать отдельно. Все трикотажные
изделия чаще вяжутся снизу вверх, поэтому распускают
их сверху. Раопуская какую-либо шерстяную вещь,
нитку сматывают в мягкий клубок, для чего под
наматываемую нитку подкладывают два пальца. Намотав
немного ниток, пальцы убирают; таким образом, нитка не
растягивается, не теряет упругости и мягкости.
Сматывать шерстяную нитку в клубок надо свободно, без
излишнего натяжения.
Шелковые и бумажные нитки не растягиваются,
поэтому сматывать их в клубок можно без подкладывания
пальцев.
После того как вещь распущена, шерсть с клубков
наматывают на спинки двух стульев, поставленных
сиденьями друг к другу. Чтобы нитка не путалась,
образовавшиеся пасмы в нескольких местах перевязывают.
Готовые пасмы стирают в мыльной пене, после чего
прополаскивают в теплой чистой воде с уксусом. После
стирки необходимо каждую пасму встряхнуть и
подвесить; внизу пасмы привешивают небольшой грузик,
чтобы шерсть не пружинилась. Когда шерсть высохнет, ее
снова перематывают в клубки, следя за тем, чтобы
клубки получились мягкими.
82
Приступая к вязанью, нужно внимательно прочесть
с начала до конца описание выбранной модели, затем
приготовить выкройку по приложенному чертежу.
Число петель для начального ряда меняется в зависимости
от толщины шерсти и спиц, поэтому необходимо связать
образец примерно на 15—20 петель высотой 4—5 см из
ниток, которыми собираются вязать. Обычно ца 1 см
приходится 3—4 петли.
Для более точного определения количества петель,
необходимого для начального ряда, прикладывают
связанный образец внизу выкройки и легко рассчитывают,
сколько всего петель надо для выполнения выбранной
модели.
КОФТОЧКА С КЛАПАНАМИ
Размер 44, рис. 9. Материал: 400 т красной или
другой цветной шерсти. Опицы № 21/2-
Образец вязки на 25 петель, включая по одной петле
с каждой стороны на кромку
1-й ряд — 2 лицевые петли. Далее повторять ряд до
конца: 3 петли вместе
провязать налицо
сзади, не снимая со
спицы, сделать накид и
провязать их еще раз
сзади, 1 петля лицевая.
Кончить двумя
лицевыми петлями,
2-й ряд — взять
весь наизнанку.
3-й ряд — 3 петли
вместе провязать
налицо сзади, не снимая со
спицы, сделать накид и
провязать их еще раз
сзади, 1 петля лицезая.
Повторять до конца
ряда.
4-й ряд —- вязать
ряд
наизнанку.
Рис, 9. Кофточка с клапанами.
83
С 5-го ряда рисунок повторяется.
Спинка. Набирают 100 петель на спицы № 2У2 и
вяжут 8 см «веревочкой», то есть лицевыми петлями по
лицу и изнанке работы. Затем переходят на вязку по
образцу, приведенному в начале описания: 17 см до
проймы, равномерно прибавляя по 5 петель с каждой
стороны. Спускают на проймы по 3, 2 и 1 петле с
каждой стороны. Провязав 21 см, делят оставшиеся на спи-
адх 98 петель на 3 части и спускают по 35 петель на
каждое плечо в 5 приемов по 7 петель одна за другой.
Остальные 28 петель спускают подряд на горловину,
Рис. 10. Чертеж выкройкц к кофточке с клапанами.
Правая полка. Набирают 70 петель на спицы № 27г
и вяжут 8 см «веревочкой». Затем первые 10 петель пе«
•реводят на английскую булавку для образования плач-
ки, а 60 петель продолжают вязать по образцу,
приведенному в начале описания. Вяжут таким образом 17 ом
к пройме, прибавляя по высоте бока 7 петель через
равные промежутки. Спускают на пройму последовательно
5, 4, 3, 3, 2 и 1 петлю.
Оставшиеся 49 петель вяжут 8 см, после чего
начинают вязать клапан для кармана. Для этого 12 петель
со стороны застежки и 12 петель со стороны проймы
снимают на английские булавки. Оставшиеся 25 петель
вяжут «веревочкой» 3 см и спускают петли клапана по
лицевой его стороне. Набирают 25 петель и вяжут
чулочной вязкой квадрат для подкарманника высотой
8 ом. На свободную спицу надевают 12 нетель с
английской булавки, 25 петель подкарманника и последние
84
12 петель с английской булавки. Теперь на спицах
снова 49 петель. Далее продолжают работу по образцу еще
8 ом вверх, после чего снимают на горловину 14 петель
подряд и, провязав еще 5 см, начинают спуск плеча в
5 приемов по 7 петель одну за другой.
Далее переводят 10 петель с английской булавки и
вяжут «веревочкой» планку длиной 33 см, провязывая
на ней 4 петли для крупных пуговиц через равные
промежутки. Затем подбирают еще 40 петель у горловины
полки и половины спинки и вяжут ворот высотой 5 см.
Левая полка вяжется так же, как правая.
Рукав. Набирают 60 петель на спицы № 2!/2 и вяжут
манжету «веревочкой» высотой 2 см. Затем переходят
на вязку по образцу и вяжут к пройме 41 см, прибавляя
по 1 петле с каждой стороны через 6—8 рядов. На
проймы спускают по 4, 3, 2 и 1 петле последовательно с
каждой стороны. Затем постепенно убавляют головку
рукава до тех пор, пока на спицах не останется 5—6 петель,
которые спускают одну за другой.
Сборка кофточки. Готовые детали накалывают из^
нанкой кверху на выкройки (рис. 10), слегка
сбрызгивают водой и оставляют для просушки. Затем
подшивают подкарманники, сшивают спинку с обеими полка-
»ми и подшивают планки «впритык» незаметным швом.
После этого сшивают и вставляют в проймы рукава*
На планку левой полки пришивают 4 пуговицы.
МУЖСКОЙ ДЖЕМПЕР
Размер 52. Материал: 550 г вишневой или другой
цветной шерсти. Спицы № 21/2 и одна чулочная спица.
Образец вязки на 26 петель, включая по 1 петле
с каждой стороны на кромку
1-й ряд: 10 изнаночных, 4 лицевые, 10 изнаночных.
2-й ряд: 10 лицевых, 4 изнаночные, 10 лицевых.
3-й ряд: 10 изнаночных, 2 петли снимают на запас-
иую спицу налицо работы, следующие 2 петли
провязывают налицо, затем 2 петли с запасной спицы также на^
лицо, 10 изнаночных.
4-й ряд: 10 лицевых, 4 изнаночные, 10 лицевых.
85
5-й ряд: 10 изнаночных, 4 лицевые, 10 изнаночных,
6-й ряд: 10 лицевых, 4 изнаночные, 10 лицевых.
7-й ряд: 10 изнаночных, 4 лицевые, 10 изнаночных.
8-й ряд: 10 лицевых, 4 изнаночные, 10 лицевых.
9-й ряд: 9 изнаночных, 1 изнаночную петлю снимают
на запасную спицу наизнанку работы, следующие 2
петли провязывают налицо, затем 1 петлю с запасной
спицы наизнанку, 2 пегли снимают на запасную спицу на*
лицо работы, 1 изнаночная, 2 петли с запасной спицы
налицо, 9 изнаночных.
10-й ряд: 9 лицевых, 2 изнаночные, 2 лицевые, 2
изнаночные, 9 лицевых.
11-й ряд: 8 изнаночных, 1 изнаночную петлю
снимают на запасную спицу наизнанку работы, 2 лицевые,
1 изнаночную петлю с запасной спицы провязывают на-
изнаику, 2 изнаночные, 2 лицевые петли снимают на
запасную спицу налицо работы, 1 изнаночная, 2 петли с
Запасной спицы налицо, 8 изнаночных.
12-й ряд: 8 лицевых, 2 изнаночные, 4 лицевые, 2
изнаночные, 8 лицевых.
13-й ряд: 7 изнаночных, 1 изнаночную снимают на
запасную спицу наизнанку работы, 2 лицевые, затем
1 петлю с запасной спицы провязывают наизнанку, 4
изнаночные, 2 лицевые петли снимают на запасную спицу
налицо работы, 1 изнаночная, затем 2 петли с запасной
спицы налицо, 7 изнаночных.
14-й ряд: 7 лицевых, 2 изнаночные, 6 лицевых, 2 из-*
наноч'ные, 7 лицевых.
* Рис. 11. Чертеж выкройки к джемперу.
86
Таким образом вяжут до тех пор, пока в середине
клетки не появятся 10 изнаночных петель, после чего
вяжут в обратном направлении, то есть провязывают
5 изнаночных, следующие 2 лицевые снимают на
запасную спицу налицо, 1 изнаночная, затем 2 петли с
запасной спицы провязывают налицо, 8 изнаночных, 1
изнаночную снимают на запасную спицу наизнанку, 2
лицевые, а затем 1 петлю с запасной спицы провязывают
наизнанку, 5 изнаночных. Когда на спицах появляется
снова 10 изнаночных, 4 лицевые, 10 изнаночных, рисунок
повторяется, начиная с 1-го ряда.
Спина. Набирают 120 петель на спицы № 21/2 и
вяжут резинку 1X1, чередуя 1 лицевую и 1 изнаночную
петлю.
Затем переходят на вязку по образцу,
приведенному в начале описания. Вяжут 24 см к пройме,
прибавляя по 7 петель с каждой стороны равномерно. На
проймы спускают последовательно по 4, 3,2 и 1 петле с
обеих сторон.
Далее вяжут от начала проймы до плеча 23 см
вверх, прибавляя на последних 5 сантиметрах по 3
петли с каждой стороны равномерно, после чего спускают
по 40 петель на каждое плечо (в 5 приемов по 8 петель
одну за другой).
На горловину спускают 40 петель подряд.
Перед вяжут так же, как спину, но на тридцатом
сантиметре от талии делят работу на две части и вяжут
каждую половину отдельно, спуская петли со стороны
выреза горловины в соответствии с выкройкой,
примерно через каждые 3—4 ряда.
Провязав 23 см от начала проймы, спускают
оставшиеся на спицах 40 петель на плечо (в 5 приемов по
8 петель, одну за другой). Таким же образом
заканчивают вторую половину переда.
Резинка для горловины. Набирают 185 петель на
спицы № 27г и делят пополам. Возле оставшейся в
середине работы петли прибавляют по 1 петле с каждой
стороны и вяжут резинку 1X1 шириной 3 ом. Таким
путем в середине резинки образуется угол для выреза
горловины.
Рукав. Набирают 70 петель на спицы № 2!/г и вяжут
резинку 1X1 высотой 12 см. Далее вяжут 43 см к
пройме по образцу,- приведенному в начале описания, при-
87
бавляя по 1 петле с каждой стороны примерно через
каждые 1—1,5 см. Головку рукава вяжут строго по
выкройке (рис. 11).
Сборка джемпера. Готовые детали джемпера
накалывают на выкройки изнанкой кверху, сбрызгивают
водой и оставляют для просушки, Затем сшивают перед
со спинкой с изнаночной стороны по линии плечей и
высоте бока швом «за иголку». Сшивают с изнанки рукава
и вставляют их в проймы. В горловину вшивают
резинку «впритык».
ГАРНИТУР ДЛЯ РЕБЕНКА 1—2 ЛЕТ
(Рис. 12)
Материал: 250 г голубой и остатки белой шерсти.
Спицы № 272 и 2.
Образец вязки на 10 петель, включая по 1 петле с
каждой стороны на кромку (рис. 13).
1-й ряд: резинка 1X1, то есть одна лицевая петля
чередуется с 1 изнаночной.
2-й ряд: перед лицевыми петлями делают накид и
снимают их с левой спицы на правую без
провязывания, а все изнаночные петли
провязывают, как обычно, наизнанку.
3-й ряд: перед всеми лицевыми петлями делают
накид и снимают их без провязывания, а все
петли с накидами провязывают вместе
наизнанку.
4-й ряд и все последующие лицевые и изнаночные
ряды вяжут, как 3-й ряд.
Кофточка
Спинка. Набирают 50 петель голубой шерсти на
спицы № 2 и вяжут резинку 2X2 высотой 5 см.
Затем переходят на спицы № 272, прибавляют сразу на
протяжении одного ряда 10 петель через равные
промежутки и вяжут к пройме 15 см по образцу без при-»
бавлений. Спускают на проймы по 5 петель подряд с
каждой стороны и оставшиеся 50 петель вяжут вверх к
плечам 11 см, после чего спускают все петли одну за
другой.
Левая полка. Набирают 26 петель голубой шерсти
на спицы № 2 и вяжут резинку 2X2 высотой 5 ом.
Затем переходят на спицы № 27г и прибавляют на протя-^
жении одного ряда 10 петель через равные промежутки^
Ркс. 12. Гарнитур для ребенка 1—2 лет.
Далее вяжут к пройме 15 см по образцу без
прибавлений. Спускают на пройму 5 петель подряд.
Оставшуюся 31 петлю вяжут вверх 7 см без изменений, после
чего спускают на горловину последовательно 6, 3, 1 и 1
петлю, провязывают еще 3 см, а затем спускают
последние 20 петель на плечо.
Правая полка вяжется так же, как левая, на ней
прошивают 7 воздушных петель для пуговиц через
равные промежутки.
Рукав. Набирают 40 петель голубой шерсти на
спицы № 2 и вяжут резинку 2X2 высотой 9 см. Затем
переходят на спицы № 27г, прибавляют на протяжении
89
одного ряда сразу 10 петель через равные промежутки
и вяжут по образцу 18 см к пройме без прибавлений.
Головку рукава вяжут в соответствии с выкройкой,
убавляя петли с каждой стороны до тех пор, пока на
спицах не останется 8 —«
10 петель, которые
спускают подряд.
Сборка кофточки.
Готовые детали кофточки
накалывают на
выкройки (рис. 14) изнанкой
кверху, сбрызгивают
водой и оставляют для
просушки. Сшивают спинку
с полками с изнаночной
стороны по линии плеч и
высоте бока швом «за
иголку».
Набирают 50 петель голубой шерсти на спицы № 2 и
вяжут резинку 2X2 высотой 10 см и обшивают ею с
изнанки горловину, отворачивают налицо работы и
пришивают. Сшитые рукава вставляют в проймы.
Рис. 13. Образец вязки гарнитура.
Капор
Капор состоит из двух частей: затылочной и лицевой.
Затылочная часть. Набирают 44 петли голубой
шерсти на спицы № 2 и вяжут резинку 2X2 высотой 5 см.
25
Рис. 14. Чертеж выкройки кофточки.
90
Затем переходят на спицы № 272? прибавляя на
протяжении одного ряда сразу 16 петель через равные
промежутки, и вяжут ровную часть по образцу вверх 12 см.
Затем убавляют на протяжении одного ряда эти 16
петель равномерно, снова переходят на спицы № 2 и
вяжут резинку 2X2 высотой 6 см, после чего отрызают
конец нитки, вдевают в иглу и туго затягивают все
петли.
Лицевая часть. Набирают 28 петель голубой шерсти
на спицы № 2 и вяжут резинку 2X2 высотой 5 см.
Затем переходят на спицы № 27г, прибавляют в одном
ряду сразу 10 петель через равные промежутки и вяжут
ровную часть по образцу 5 см вверх без (прибавлений.
Затем убавляют также в одном ряду эти 10 петель
равномерно и «снова переходят на спицы № 2, вяжут
резинку 2X2 высотой 5 см, после чего отрывают конец нитки,
вдевают в иглу и туго затягивают все петли.
Завязка. Набирают 6 петель голубой шерсти на
спицы № 2 и вяжут резинку 1X1 длиной 60 см.
Помпон. Вырезают из картона два одинаковых
кружка с отверстиями в середине. 'Между кружками
пропускают нитку, концы которой выпускают наружу,
ими потом завязывают помпон. Кружки кладут один на
другой, и швейной иглой прошивают окружность до тех
пор, тюка не заполнится отверстие. Затем помпон
разрезают по внешнему краю круга и вынимают картон.
Готовый помпон подравнивают ножницами.
Для того чтобы помпон был цветным, половину
кружка прошивают белыми нитками, а другую —
голубыми.
Сборка капора. Сшивают боковые стороны
затылочной части капора с лицевой частью. Нижнюю резинку
перегибают пополам и подшивают с изнанки, в «ее
пропускают завязку. Готовый капор отделывается
помпоном.
Варежки
Правая варежка. Набирают 40 петель голубой
шерсти на спицы № 27г и вяжут по образцу, приведенному
в начале описания, 6 ом вверх без прибавлений. Затем
переходят на опицы № 2 и провязывают 6 рядов
резинкой 1X1, причем лицевые петли провязывают налицо, а
91
петли вместе с накидом — наизнанку. Потом переходят
на спицы № 27г и вяжут по образцу 3 см, после чего
провязывают 28 петель для ладони, а 12 петель
снимают для большого пальца на английскую булавку и
продолжают вязать вверх еще 7 см. Самый кончик
варежки заканчивают резинкой 1X1 (4 ряда). Конец ниг-
ки отрывают, вдевают в иглу и туго затягивают все
петли.
Палец. Переводят на спицу 12 петель с английской
булавки и вяжут по образцу 4 см вверх. Самый кончик
пальчик^ заканчивают резинкой 1X1 (4 ряда). Затем
нитку отрывают, вдевают в иглу и туго затягивают все
петли.
Левая варежка вяжется так же, как правая, но
палец вяжется с другой стороны.
Сшиваются варежки по лицевой стороне «впритык».
Сначала сшивают верхнюю часть варежки до пальчика,
затем нижнюю, оставив пальчик открытым. Далее
сшивают пальчик и среднюю часть варежки.
В готовую варежку продевают белый шнурок,
связанный крючком.
ПИТАНИЕ
РЕЖИМ ПИТАНИЯ
Правильное питание — важнейший фактор здоровья,
оно положительно сказывается на работоспособности че-^
ловека, его жизнедеятельности и в значительной мере
определяет длительность жизни, задерживает
наступление старости. Поэтому каждый человек обязан уделять
должное внимание своему питанию и питанию своей
семьи.
Человеческий организм, как известно, устроен
исключительно сложно. Гармоническое равновесие этой
сложной системы, находящейся к тому же под постоянным
воздействием внешней среды, и есть то, что мы называем
здоровьем.
В сохранении здоровья огромную роль играет
ритмичность работы как отдельных частей, так и всего
организма в целом. В определенном ритме
функционируют сердечно-сосудистая система, органы дыхания,
пищеварения и другие органы. Целесообразный распорядок
в труде, отдыхе, питании создает условия для
нормальной работы центральной нервной системы, которая
является главным регулятором л деятельности организма;
таким путем правильный режим жизни человека создает
нормальный ритм и в работе всего организма.
Питание человека также регулируется центральной
нервной.системой. Это осуществляется через пищевой
центр в головном мозгу. Для нормальной работы
пищевого центра исключительно важен правильный режим
питания, Это значит, что надо есть определенное коли-
чество раз в сутки и в строго установленные часы,
соблюдать правильные промежутки между приемами пищи
и, наконец, рационально составлять меню, то есть
распределять пищу на каждый из приемов.
Через определенный промежуток времени у человека
возникает чувство голода, появляется аппетит. Следует
отметить, что голод и аппетит отнюдь не одно и то же.
Голод — это такое физиологическое состояние, когда в
кровь перестает поступать необходимое для нормальной
жизнедеятельности количество питательного материала
и кровь становится, как говорят, «голодной». Аппетит же
может появиться при одном виде или даже при
воспоминании о вкусной пище, хотя физиологической
потребности в новой порции еды в организме может еще и не
быть. Наряду с этим аппетит иногда отсутствует даже
при наличии «голодной» крови. У здорового человека
начальное, легкое чувство голода совпадает с появле-
ним аппетита.
Отсутствие аппетита — признак нарушенного
равновесия в организме, то есть его болезненного состояния.
Одной из причин потери аппетита является системати:
ческое нарушение основных правил режима питания, в
частности, еда при каждом случайном появлении
аппетита.
Нормальный пищевой рефлекс должен
вырабатываться с детского возраста, когда формируется
организм. Различные нарушения в общем гигиеническом
режиме ребенка быстро отражаются на состоянии его
здоровья. У детей особенно легко возбуждается пищевой
рефлекс не только от вида пищи, но и от упоминания
о еде. Удовлетворение каждого неоправданного
физиологической необходимостью проявления аппетита
неизбежно приводит к нарушению правильного пищеварения,
к снижению и даже потере аппетита, то есть
деятельность пищевого центра делается неправильной. Все это
относится и к взрослому человеку.
Сколько раз надо есть в течение суток? Этот вопрос
много и тщательно изучался. Интересны и убедительны
наблюдения, сделанные в Институте питания Академии
медицинских наук СССР.
Было изучено пять различных режимов питания:
двух-трех-четырех-пяти-шестиразовое питание.
Наблюдения показали, что двухразовое питание вызывает пло-
хое самочувствие. Люди испытывали сильный голод, а
усвояемость важнейшей части пищевого рациона —
белка— в среднем составляла 75 процентов. При
трехразовом питании самочувствие было лучше, пища съедалась
с аппетитом, усвояемость белка повысилась до 85
процентов. При четырехразовом питании усвояемость
белков не изменилась, но самочувствие было еще лучше*
При последних двух режимах питания (5 и 6 раз в день))
отмечалось ухудшение аппетита. Есть исследования,
показывающие, что режим пятиразового и шестиразового
питания у здоровых людей приводит даже к некоторому
снижению усвояемости белка в рационе.
Таким образом, для здорового человека наиболее
рационально есть четыре раза в день. Для взрослого допу--
стимо и трехразовое питание.
Второй вопрос режима питания — о промежутках
между едой. Для появления нормального аппетита необ--
ходимо, чтобы очередная еда приурочивалась к тому
времени, когда закончится переваривание ранее съеден*
ной пищи. Пищеварение связано с работой
пищеварительных желез, а они, как и всякий другой орган,
нуждаются в периодах покоя. Наконец, пищеварение оказы->
вает определенное воздействие на все процессы,
происходящие в организме, в том числе и на деятельность
центральной нервной системы через ее пищевой центр.
Одним из показателей длительности акта
пищеварения служит время удаления пищи из желудка. При
нормальной работе желудка процесс пищеварения
продолжается около четырех часов. Прием пищи приводит к
более или менее выраженному изменению состояния
центральной нервной системы. Каждый знает, что после еды,
особенно обильной, клонит ко сну, снижается внимание,
то есть условнорефлекторная деятельность падает. Такое
состояние центральной нервной системы, наступающее
в первый час после приема пищи, сглаживается ко
второму часу. К четвертому часу пищевой центр постепенно
приходит в нормальное состояние — вновь появляется
аппетит. Если не поесть вовремя, обычно наступает
общая слабость, внимание снижается, работоспособность,
падает. В дальнейшем аппетит может исчезнуть. Если
систематически запаздывать с едой, то нормальная
деятельность пищеварительных желез нарушается и
пищеварение расстраивается,
95
Все эти исследования приводят к выводу, что
наиболее рационально между отдельными приемами пищи
соблюдать промежуток от четырех до пяти часов. Более
длительный промежуток приходится на время ночного
сна, но и он не должен превышать 10—11 часов.
Большое значение имеет распределение суточного
пищевого рациона, то есть составление меню. Здесь
сочетаются вопросы количества пищи, качественного ее
состава и последовательность в приеме отдельных блюд.
Общий объем суточного пайка вместе с жидкими
блюдами и напитками в среднем составляет около 3 л,
а по весу около 3 кг. Как же распределить это
количество еды?
В первый раз нужно поесть утром, до работы.
Необходимо как бы «зарядить» организм питательным
материалом для предстоящей деятельности. За время
ночного сна силы огранизма восстанавливаются, и для
нормального пищеварения созданы благоприятные условия.
По своему объему и питательной ценности завтрак
перед работой должен содержать около трети дневного
рациона. Завтрак незначительный по весу и соответственно
небольшой питательной ценности не обеспечивает
потребностей организма. Особенно вредно идти на работу
натощак. Исследования показали, что у людей, не евших
перед началом работы, работоспособность падает.
Есть люди, которые с утра выпивают только стакан
черного кофе. Это еще больше истощает, чем работа
натощак.
Некоторые утверждают, что утром у них нет
аппетита. Это — результат неправильного общего режима
питания. Настойчивое преодоление привычки
нерегулярно питаться, наряду с соблюденим общего режима,
способствует появлению в утренние часы нормального,
здорового аппетита.
Надо стремиться к тому, чтобы утренний завтрак
содержал все необходимые для организма вещества:
белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины.
Во второй раз следует поесть в час обеденного
перерыва (для: учащегося это будет перерыв в занятиях).
Второй завтрак должен восполнить энергетические
траты, произведенные в первой половине рабочего дня, и
укрепить силы организма для дальнейшей работы. Но
эта еда не должна быть обильной.
96
Большая нагрузка, связанная с перевариванием
значительной массы пищи, падает на организм уже после
большой физической и умственной работы, сделанной в
первую половину рабочего дня. Правда, в это время
появляется хороший аппетит, но надо учесть, что
предстоит еще дальнейшая работа. А значительное по
объему количество пищи сильно расширяет желудок, требует
усиленного пищеварения, вызывает большой приток
крови к органам пищеварения, интенсивную работу сердца.
Все это отрицательно сказывается на
работоспособности. Организм, таким образом, систематически попадает
в трудное положение, которое ему не всегда удается
преодолеть, чтобы сохранять равновесие.
Следовательно, второй завтрак не должен быть
объемистым и чрезмерно сытным: достаточно одного блюда,
яйца или творога, стакана чаю или кофе, или молока
с хлебом. Во всяком случае, в это время не следует
наедаться досыта. Здесь также требуется выработать
условный рефлекс на рациональное питание. Его
положительное влияние на работоспособность во вторую
половину рабочего дня обязательно скажется через очень
короткое время.
Наибольшее количество пищи должно
приурочиваться ко времени после окончания рабочего дня. Но и в это
время не следует есть избыточно. Да и потребность не
возникает, если точно соблюдать режим питания в
течение всего дня.
Установившийся в практической жизни порядок
чередования блюд во время обеда также способствует в
известной мере развитию аппетита. Первое жидкое блюдо,
содержащее много воды, является естественным
возбудителем желудочной секреции и, как указывает И. П.
Павлов, подготовляет достаточно пищеварительных соков
для второго, наиболее питательного блюда. Сладкое
блюдо завершает обед, создавая чувство насыщения.
После обеда людям слабым и нуждающимся в
прибавке веса полезно немного полежать и даже
вздремнуть.
Ужин должен быть наименьшим по объему и
питательности. Но он имеет большое значение потому, что
обеспечивает нормальный перерыв на ночь и создает
условия для хорошего сна.
7. Советы молодой хозяйке пу
Нельзя наедаться перед сном. Многие по
собственному опыту знают, что это мешает хорошему отдыху.
С другой стороны, причиной плохого сна могут быть
и неощутимые голодные сокращения желудка ночью.
Поэтому за 1—2 часа до сна полезно выпить чаю,
молока, съесть простоквашу с хлебом или печеньем. Пища,
содержащая много животного белка — мясные или
рыбные блюда,— в это время нецелесообразна.
Условия труда нередко вызывают необходимость
изменить режим питания. Так бывает при работе в ночной
смене.
Организм обладает способностью легко
перестраиваться соответственно новым условиям. Важно,
чтобы при этом соблюдался определенный точный режим.
Так, например, при работе в ночную смену первый
завтрак (утром после работы) не должен быть обильным,
чтобы не мешать спокойному сну и отдыху; обедать надо
после сна, а ужинать перед уходом на работу; наконец,
ночью во время перерыва следует слегка закусить и
выпить стакан чаю или молока.
Важнейшее условие правильности режима питания—*
это соблюдение определенных точных часов еды.
Центральная нервная система особенно склонна к выработке
определенной последовательности в ритме и темпе
деятельности. Она как бы «отсчитывает» время и
приспосабливает деятельность организма к определенным
часам работы, сна, питания и т. д.
Для пожилых людей, которые уже перестали
работать, следует внести некоторые изменения в
распределении суточного рациона.
Сохраняя количество приемов пищи, а также
промежутки между едой, целесообразно разделить пищевой
рацион примерно на одинаковые часы, уменьшив
количественно только ужин. Съедать его следует примерно
за 2 часа до сна.
Такой режим рекомендуется также и для детей
дошкольного возраста. При изучении режима их питания
установлено, что четырехразовое питание с равномерным
распределением суточного пайка дает наилучшие
результаты.
Правильное питание, неразрывной частью которого
является рациональный режим, помогает сохранить
хороший аппетит, здоровье и высокую работоспособность,
98
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ
ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Доброкачественная мука не должна иметь
посторонних запахов (например, запах затхлости, кислого или
полынного); на вкус она должна быть без горечи или
кислоты; при разжевывании не должна хрустеть на
зубах. Если взять немного муки в руку, сжать, затем
разжать ладонь, то сухая мука рассыпается, а влажная при
сжатии образует комья. Повышенная влажность муки
способствует появлению в ней плесени. Существуют
простые способы определения свежести муки по ее запаху.
Например, можно насыпать немного муки в стакан с
теплой водой; при этом запах муки усиливается, и если
мука имеет посторонний запах, не свойственный свежей
муке, то он становится более явственным.
При оценке качества хлеба обращают внимание на
состояние корки и мякиша. Корка должна быть ровной,
гладкой, без трещин, разрывов, пригорелых мест и
посторонних включений. Мякиш должен быть равномерно
пористым, без плесени и комочков непромешенной муки
и не должен иметь закала (слой мякиша без пор около
корки). Доброкачественный хлеб имеет приятный запах
и вкус.
При определении качества круп точно так же
обращают внимание на запах, цвет и влажность. Крупа не
должна иметь постороннего запаха. Цвет должен быть
свойственным данному виду крупы. Для придания
хорошего цвета пшену его могут окрашивать. Для того,
чтобы обнаружить краску, пшено растирают на белой
бумаге или полотне. Если пшено окрашено, окраска
передается бумаге или полотну.
При определении качества мяса надо знать, что мясо
может быть парное, остывшее, охлажденное и
мороженое.
Парное мясо, полученное непосредственно после
разделки туши, в пищу непригодно: после кулинарной
обработки оно очень жестко, невкусно и дает Myfный бульон.
В пищу идет мясо, остывшее до комнатной температуры,
что продолжается около суток.
Охлажденное и мороженое мясо необходимо
правильно хранить. При оттаивании мороженого мяса
рекомендуется выполнять следующее: оттаивать постепен»
99
но при комнатной температуре, опускать мороженое
мясо в теплую воду нельзя.
Поверхность туши хорошего мяса (говядина)
покрыта сухой корочкой. На разрезе свежее мясо почти сухое;
если прикоснуться к поверхности разреза пальцем, он
почти не увлажняется. Ямка, образовавшаяся в свежем
мясе при надавливании пальцем, быстро выравнивается;
жир сухой, при раздавливании крошится, к пальцам не
прилипает; костный мозг на изломе блестящий и
заполняет весь просвет кости.
Несвежее мясо имеет неприятный запах и более
темный цвет; ямка от надавливания пальцем выравнивается
медленно, палец при этом делается влажным; жир
сероватый, мажется, прилипает к пальцам.
Качество мороженого мяса легче определить после
его оттаивания. Следует, однако, учесть, что при
оттаивании поверхность мяса делается влажной и упругость
его понижается. Поэтому увлажнение пальца и
медленное выравнивание ямки от надавливания такого мяса
нельзя считать признаком его недоброкачественности.
Чтобы проверить свежесть мяса, можно сварить
небольшой кусок мяса в кружке. Если мясо несвежее,
бульон будет иметь неприятный запах и на его
поверхности будут плавать мелкие капли жира. Бульон из
свежего мяса имеет приятный запах, на его поверхности
плавают крупные капли жира.
При определении доброкачественности битой птицы
обращают внимание на состояние головы, шеи,
туловища, конечностей, внутренней полости. При порче птицы
цвет мяса из желтоватого становится серым или
серо-зеленоватым и у заднего прохода появляются фиолетовые
пятна; мясо такой птицы сначала приобретает запах
сырости, затем этот запах становится кисловатым, а в слу-'
чае полной порчи — гнилостным. Мускулы конечностей
при порче зеленеют, кожа покрывается плесенью,
внутренняя полость приобретает кислый, неприятный запах,
У доброкачественной свежей и свежемороженой рыбы
чешуя блестящая, плотно прилегает к телу; глаза
прозрачные, выпуклые, жабры красные. При погружении в
воду свежая рыба тонет. Мясо свежей рыбы при
разделке с трудом отделяется от костей, сваренный бульон
прозрачный, с приятным запахом.
Несвежая рыба имеет неприятный, гнилостный запах
100
{прежде всего жабры и голова), чешуя у нее
потускневшая, глаза мутные, впавшие, жабры серые, мясо
дряблое и очень легко отделяется от костей.
Доброкачественные вареные колбасные изделия
имеют сухую, не липкую оболочку, плотно прилегающую
к фаршу. Фарш розовый, равномерно окрашенный, без
пятен. Шпиг белый. Запах не затхлый и не кисловатый.
Доброкачественное молоко не должно быть
загрязнено. При процеживании его на фильтре не должны
оставаться частицы грязи и других посторонних веществ.
Купленное молоко надо обязательно кипятить.
Некипяченым можно пить только пастеризованное молоко,
которое продается в магазинах в закрытых бутылках.
Доброкачественные яйца просвечивают
бледно-оранжевым цветом, они без темных пятен и полос.
Доброкачественные консервы: банка должна быть
целой, без ржавчины, при вскрытии из нее не должны
выходить дурно пахнущие газы; консервы, содержащиеся
в банке должны иметь внешний вид, запах и вкус,
свойственные данному продукту. Консервы со вздутым
донышком называют бомбажными, в пищу их употреблять
нельзя. Не следует также употреблять консервы, если
консервные банки недостаточно герметичны. Иногда
жидкость просачивается из консервной банки возле
продольного шва в месте соединения корпуса с донышком.
Проверить негерметичность можно следующим образом.
Банку опускают в горячую (но не кипящую) воду.
Воздух в банке расширяется и начинает выходить мелкими
пузырьками из отверстия, которое раньше не было
заметно.
После вскрытия банки консервы быстро портятся,
поэтому следует вскрывать их непосредственно перед
употреблением.
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ПИЩИ
При приготовлении пищи надо особенно тщательно
соблюдать чистоту. Необходимо защищать пищу от
пыли, от мух, заботиться о чистоте посуды и т. д.
Перед тем как приступить к приготовлению пищи,
домашняя хозяйка должна тщательно вымыть руки, надеть
101
чистый фартук, а голову повязать косынкой так, чтобы
волосы были хорошо закрыты.
При мытье рук необходимо пользоваться щеткой,
чтобы обеспечить удаление грязи из складок и трещин
кожи и из-под ногтей.
Прежде чем подвергнуть продукты горячей
обработке, то есть прежде чем варить или жарить их, нужно
произвести так называемую холодную обработку, при
которой продукты обмываются, очищаются,
измельчаются и т. д. Мясо сначала тщательно промывают чистой
питьевой водой, а после этого оно должно быть хорошо
проварено или прожарено, чтобы все микробы,
находившиеся в сыром мясе, были уничтожены.
Нельзя резать одним и тем же ножом и на одной и
той же доске и вареное и сырое мясо, так как после
сырого мяса на ноже и на доске могут остаться микробы:
эти микробы потом попадут в вареное мясо, в котором
все микробы убиты путем варки. Лучше всего иметь
отдельные ножи и отдельные доски для сырого и вареного
мяса. Если пользуются одной доской или одним ножом,
необходимо после обработки сырого мяса тщательно
вымыть и ошпарить кипятком нож, доску и стол. Перед
нарезыванием вареного мяса надо тщательно вымыть
руки. При приготовлении мясного фарша прежде всего
хорошо промывают мясо и мясорубку. Грязная
мясорубка— это главный источник загрязнения фарша
микробами. В фарше очень быстро происходит размножение
микробов, поэтому надо сейчас же после приготовления
фарша жарить или варить его. Котлеты должны быть
хорошо прожарены и иметь на изломе не красноватый,
а серый цвет. При жарении продукты подвергаются
прогреванию хуже, чем при варке (варить мясо
рекомендуется кусками толщиной не более 8—10 см). Поэтому
котлеты и мясо после обжаривания следует на 10—15
минут поставить в духовку.
. Однако горячая обработка продуктов ни в коей
мере не исключает необходимости соблюдения чистоты при
подготовке их к варке. Когда пищевые продукты сильно
загрязнены, часть микробов может остаться живой
и после горячей обработки.
Если готовится студень, сваренное и уже
измельченное мясо заливают бульоном, после чего надо кипятить
мясо второй раз. Это необходимо делать для того, чтобы
102
уничтожить микробов, которые могли попасть на мясо,
когда его отделяли от костей и измельчали.
При приготовлении рыбных блюд необходимо еще до
чистки и потрошения хорошо отмыть рыбу от грязи
и слизи чистой питьевой водой. Потом очищают чешую
и, выпотрошив рыбу, обмывают ее вторично и снаружи
и внутри. Обработанную таким образом рыбу нельзя
хранить, так как она быстро портится. Ее разрезают на
куски на чистой доске или столе чистым ножом и
чистыми руками; сейчас же после этого ее надо сварить или
обжарить.
Соленую рыбу следует вымачивать в чцстой питьевой
холодной воде и часто сменять воду. Если редко сменять
воду или вымачивать соленую рыбу в теплой воде, в
рыбе могут быстро размножаться микробы. При
вымачивании соленой рыбы надо первый раз сменить воду не
позже чем через час, второй раз — через два часа, третий
раз — через три часа, потом каждые шесть часов. В
теплое время года надо менять воду не реже чем каждые
три часа. Следует иметь в виду, что даже очень соленую
рыбу нельзя вымачивать более 24 часов. Вымоченную
рыбу надо варить тотчас же после того, как ее вынули
из воды.
Поверхность зелени и овощей может быть сильно
загрязнена микробами и яйцами глистов. Поэтому перед
употреблением в пищу надо обмыть их, а некоторые
обязательно очистить. Особенно тщательно надо сделать это,
если зелень и овощи будут употребляться в сыром виде.
Чрезвычайно важно заботиться о чистоте, когда готовят
какое-нибудь блюдо из сваренных продуктов. Например,
при приготовлении винегретов и салатов нужно нарезать
сваренные овощи на хорошо вымытом столе или доске
чистым ножом и чистыми, тщательно вымытыми руками.
Если готовят картофельное пюре, то перед измельчением
горячего сваренного картофеля нужно ошпарить
кипятком чисто вымытую мясорубку, сито или деревянную
толкушку.
Но как^бы ни старались оградить готовую пищу от
загрязнения, в нее все же могут попасть микробы,
например, из воздуха. Поэтому приготовление пищи
желательно приурочить ко времени ее употребления. Если
пища будет употребляться не сразу, ее нужно хранить
на холоде. Пищу, которая хранилась несколько часов,
103
перед подачей на стол нужно подвергать повторной
горячей обработке: первые жидкие блюда нужно
обязательно доводить до кипения, а вторые блюда —
разогревать на несильном огне небольшими кусками.
Пищу рекомендуется готовить с таким расчетом,
чтобы она не оставалась на следующий день.
Нужно готовить пищу так, чтобы по возможности
сохранить в ней все ценные питательные вещества,
которые находятся в сырых продуктах. При неправильном
приготовлении пищи теряется значительное количество
витаминов, минеральных солей и других ценных
питательных веществ. Особенно часто разрушается самый
нестойкий из витаминов — витамин С. Чтобы по
возможности уменьшить потери витамина С при приготовлении
пищи, нужно соблюдать ряд правил.
Овощи следует чистить и нарезать непосредственно
перед варкой или употреблением их в пищу. Нельзя
допускать увядания зелени и овощей, так как при этом они
теряют витамин С. Варить пищу нужно только до
готовности, ибо удлинение срока варки ведет к разрушению
витамина С. Чтобы уменьшить время воздействия
высокой температуры, овощи следует класть в кипящую во-'
ду. Чтобы не прекращалось кипение воды и бульона,
овощи следует добавлять небольшими порциями. Важно
учитывать длительность варки различных овощей и в
зависимости: от этого при закладке овощей соблюдать
определенную очередность. Например, приготовляя борщ,
надо сначала опускать в бульон свеклу; которая варится
более часа, затем, примерно через полчаса, капусту и,
наконец, картофель, для готовности которого требуется
около 30 минут. При варке продукты питания должны
быть все вр^мя покрыты жидкостью. Овощи лучше
варить на пару, а не в воде. Для варки овощей на пару
рекомендуется применять специальную проволочную
сетку на ножках. Сетка опускается в кастрюлю, в которую
затем наливается вода слоем до 5—6 сантиметров, во
так, чтобы ее уровень был ниже сетки. Вымытые овощи
кладут на сетку. Сваренные таким образом овощи
сохраняют все минеральные соли и большую часть витаминов*
При варке овощей нельзя добавлять соду. Она
разрушает витамины С и Вь Нельзя добавлять соду и в
молоко.
При различных способах пригатовлвеьшя пищи степень
104
разрушения витамина С будет различной. Так, в
картофеле витамин С сохраняется лучше всего, если он сварен
в кожуре.
Весьма ценным продуктом питания является
квашеная капуста, ибо она содержит много солей и витаминов,
необходимых человеку. Квашеная капуста должна быть
всегда покрыта рассолом. Извлекать из посуды капусту
рекомендуется непосредственно перед употреблением ее
в пищу. Квашеная капуста без рассола на открытой
тарелке довольно быстро теряет весь свой запас
витамина С. Употребляя капусту в пищу, ни в коем случае не
следует выливать рассол. Рассол — это сок капусты, в
нем находятся витамины (С и др.), а также
минеральные соли. Нельзя мыть квашеную капусту, так как при
этом из нее изымаются самые ценные питательные
вещества.
Пищевые продукты, содержащие витамин С, следует
хранить в темноте и особенно оберегать от прямого
солнечного света. Например, если молоко поставить в
прозрачной посуде на солнце, то в течение 5—6 минут весь
витамин С будет разрушен.
Для приготовления пищи лучше всего пользоваться
посудой из нержавеющей стали, алюминия, а также
эмалированной или луженой. Ни в коем случае для
приготовления и хранения пищи нельзя применять посуду из
оцинкованного железа, так как цинк легко растворяется
в кислых соках, содержащихся в молоке, борще,
хлебном квасе и т. д. Потребление пищи, содержащей цинк,
вызывает отравление. Использование посуды из цинка
допускается лишь для хранения сухих продуктов,
например, вермишели, крупы, а также и воды, которая цинка
не растворяет. Для приготовления пищи нельзя
пользоваться медной нелуженой посудой. При действии на медь
кислорода воздуха и влаги образуется окись в виде
зеленого налета. Окись меди легко переходит в пищу, что
может явиться причиной отравления. Пища,
приготовленная в железной и чугунной посуде, приобретает
неприятный вкус и темный цвет, хотя и не становится
вредной для человека. С большой осторожностью нужно
применять глиняную посуду, так как покрывающая ее
глазурь может иногда содержать повышенное количество
свинца. Поступая в пищу, а затем в организм, даже
в небольшом количестве, свинец может вызвать хрони-
103
ческое отравление. В полуде луженой посуды не должно
содержаться более 1 процента свинца.
Не следует пользоваться эмалированной посудой с
раскрошившейся эмалью, так как осколки эмали могут
попасть в пищу, а обнаженная от эмали железная
поверхность способствует разрушению витамина С при
приготовлении пищи.
Нельзя также готовить пищу в луженой посуде, если
местами целость полуды нарушена,— это не только ведет
к разрушению витамина С, но может быть причиной
отравления.
Здоровье человека зависит от многих причин и в
значительной степени — от питания. Пища, приготовленная
из недоброкачественных, несвежих продуктов, может
принести вред, вызвать желудочно-кишечное
заболевание. Такие заболевания могут возникнуть и в том
случае, если пища готовится без соблюдения необходимых
гигиенических условий и загрязняется. В ней быстро
размножаются различные микроорганизмы.
Как попадают в пищу болезнетворные микробы?
Такими заразными болезнями, как туберкулез,
бруцеллез и другие, болеют не только люди, но и животные.
Молоко и мясо этих животных заразны. Поэтому молоко,
купленное на рынке или в магазине в розлив, а не в
бутылках, нельзя пить сырым, а обязательно кипятить. По
тем же соображениям мясо нужно покупать только
в магазинах или на колхозных рынках, где оно
подвергается обязательному санитарно-ветеринарному
контролю.
Большую роль в передаче заразных болезней играют
мухи, тараканы и грызуны. Чтобы мухи не залетели со
двора, летом нужно закрывать окна марлей или частой
сеткой.
В комнатах и на кухне необходимо соблюдать
образцовую чистоту. Не следует оставлять крошки и остатки
пищи в ящиках, на полках и столах. Мусор и пищевые
отбросы надо хранить только в ведрах с крышками.
Продукты, готовые блюда и посуду держать в закрытых
шкафах, а поставив их на стол, закрывать чистой мар-
106
лей. Чтобы преградить тараканам и грызунам доступ
к еде и питью, нужно заделать все щели в стенах,
перегородках и полу кирпичом, цементом или железом.
КАК СОХРАНИТЬ ВИТАМИНЫ В ПИЩЕ
Наряду с другими веществами в пищу человека
должны входить витамины. Они играют очень большую
роль в жизнедеятельности организма. Особенно
нуждаются в них дети. Отсутствие в пище того или иного
витамина вызывает различные тяжелые заболевания —
цингу, полиневрит, рахит и другие.
На здоровье человека вредно отражается не только
отсутствие витаминов, но и недостаток их в пище. Если
человек употребляет мало витаминов, он становится
вялым, сонливым, восприимчивым к различным
заболеваниям.
Чтобы улучшить обмен веществ, повысить
выносливость организма и его сопротивляемость протцв
болезней, необходимо повседневно употреблять пищу, которая
содержит в себе различные витамины.
Витамины обозначают буквами латинского
алфавита—А, Вь В2, С, Д, РР и другими.
Весьма важен для человека витамин С
(аскорбиновая кислота). Он содержится в картофеле и свежих
овощах — капусте, брюкве, редиске, помидорах, хрене, а
также в огородной зелени — салате, шпинате, зеленом
луке, укропе, зелени петрушки, в калине, клубнике,
землянике, малине, крыжовнике, морошке и других
ягодах.
Богаты витамином С молодая крапива и щавель.
Особенно много его в плодах шиповника и в черной
смородине, а также в лимонах, апельсинах и мандаринах.
Фрукты, ягоды и овощи по возможности следует
употреблять в натуральном виде. Полезны также салаты,
винегреты, овощные супы и другие овощные блюда.
Однако витамин С очень нестоек, особенно при
нагревании. Если овощные блюда готовятся без
соблюдения определенных правил, значительное количество
этого ценного вещества разрушается.
Варить овощи, овощные супы и картофель лучше
всего в неповрежденной эмалированной или алюминие-
107
вой кастрюле, можно и в железной и медной посуде, но
только хорошо луженой. Присутствие даже самых
незначительных количеств меди или железа приводит
к быстрому разрушению витамина С. По этой же
причине чистить и нарезать овощи нужно ножом из
нержавеющей стали.
Соприкосновение с кислородом воздуха действует на
витамин С губительно, поэтому очищать и нарезать
овощи следует непосредственно перед варкой, жареньем или
тушением.
При чистке картофеля надо удалять только тонкий
верхний слой, потому что витамин С находится главным
образом в его наружном слое. Если картофель и овощи
предназначаются для салатов и винегретов, лучше их
варить в кожуре.
Самое правильное — варить овощи на пару. Для
этого можно приспособить любую кастрюлю: на дно ее
наливают кипяток и вставляют подставку с отверстиями,
на которую кладут овощи; вместо подставки можно
использовать дуршлаг. Кастрюля, поставленная на огонь,
должна быть плотно закрыта крышкой.
. Очищенные овощи и картофель не следует долго
держать в воде, так как витамин С при этом разрушается,
часть его растворяется и переходит в воду.
Закладывать овощи и картофель в кастрюлю нужно
только после того, как вода (или бульон) закипела,
варить их на небольшом огне, не допуская бурного
кипения. Во время варки овощи должны быть покрыты водой
или бульоном. Если вода или бульон выкипели,
доливают кастрюлю не холодной водой, а кипятком.
Готовую пищу нельзя долго держать на горячей
плите или в русской печке: пища при это^ портится,
а витамины разрушаются. Ее следует сохранять на
холоде и разогревать перед непосредственной подачей на
стол. Многократные разогревания приводят к полной
потере витамина С, Поэтому разогревать надо не весь
суп, а часть его, в зависимости от потребности.
Витамин С хорошо сохраняется в заквашенной
капусте. Однако необходимо иметь в виду, что в капусте,
вынутой из рассола, этот витамин быстро разрушается,
поэтому вынимать капусту из кадки нужно только перед
едой или опусканием в кипящий бульон. Чистую
квашеную капусту не промывают. Если капуста очень кислая,
108
ее отжимают, чтобы удалить часть рассола, или берут ее
меньше и соединяют с картофелем и свежими
овощами.
Витамин А находится в молоке, сливках, сметане,
сливочном масле, желтке, печени. Особенно много его
в рыбьем жире. Кроме того, витамин А может
образоваться и в нашем организме из каротина,
содержащегося в моркови, помидорах, щавеле, абрикосах, зеленом
луке и другой зелени. Однако при употреблении этих
продуктов в сыром виде необходимо добавлять в них
масло, сметану или есть их с пищей, содержащей жир.
Добавление жира способствует превращению каротина
в организме человека в витамин А. Особенно
необходимо прибавлять жир при тепловой обработке овощей,
например, тушении.
Каротин разрушается от действия кислоты, поэтому
в салаты и винегреты уксус надо добавлять
непосредственно перед подачей кушанья на стол.
ОТТАИВАНИЕ МЯСА И РЫБЫ
Оттаивать мороженое мясо надо так, чтобы оно как
можно меньше теряло мясного сока и его питательная
ценность не уменьшалась. Этого можно избежать, если
варить мясо замороженным, нарезав его кусочками
весом около 50 граммов каждый. Такое мясо быстро и
хорошо проваривается.
Для приготовления же вторых блюд мясо надо
оттаивать. Для этого кусок мяса, предварительно обмытый
водой, оставляют на тарелке или в миске по
возможности в прохладном месте. Чем медленнее оттаивает мясо,
тем меньше оно теряет ценный мясной сок. Ни в коем
случае не следует оттаивать мясо в холодной и особенно
теплой воде. Это способствует порче продукта.
Прежде чем готовить блюдо из мороженой рыбы, ей
тоже надо дать оттаять. Частиковую рыбу (лещей,
судаков, сазанов) для оттаивания кладут в холодную воду на
3—4 часа. Менять воду при этом не следует.
Красную рыбу {белугу, севрюгу, осетрину) нельзя
оттаивать в воде, ее оттаивают на воздухе, в прохладном
месте.
109
ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОБЕДА
Прежде чем начать готовить обед, завтрак или ужин,
необходимо определить, к какому часу они должны быть
готовы, и рассчитать, сколько на это потребуется
времени. Следует при этом иметь в виду, что как только обед,
завтрак или ужин будет готов, его надо тотчас же
подавать на стол, иначе он остынет, потеряет вкус, отдельные
блюда могут оказаться переваренными или
пережаренными.
Помимо того, что завтрак, обед или ужин надо подать
вовремя, каждое блюдо должно быть вкусным и
приятным на вид.
Если для приготовления обеда остается мало
времени, то надо подобрать такие продукты, из которых обед
можно приготовить быстро.
Целесообразнее всего в этом случае пользоваться
мясными и рыбными полуфабрикатами. Можно
приобретать также и овощи, свежие, консервированные или
замороженные, уже очищенные, промытые, нарезанные
и специально подобранные для того или иного супа или
гарнира (овощные смеси), а также фруктовые компоты.
Выбор полуфабрикатов достаточно разнообразен:
отбивные и рубленые котлеты, бифштексы, рыбное филе,
панированные куски рыбы, подготовленные для
жарения, и др.
Рекомендуется пользоваться расфасованным мясом:
хозяйка может сделать безошибочный выбор части туши,
и по качеству это мясо очень хорошо, весьма удобно для
приготовления.
Для заправкд блюд в продаже имеются готовые
соусы: «Кубанский», «Острый», «Столовый», «Южный»
и др.
Очень быстро можно также приготовить обед из
консервов: мясные или рыбные супы, тушеное мясо, рыбу
под различными соусами, кукурузу в масле.
Консервированные фрукты или ягоды сами по себе — прекрасные
сладкие блюда.
Значительно ускоряет приготовление обеда
использование полуфабрикатов в соединении с консервами. Так,
например, к котлетам, приготовленным из
полуфабрикатов, может быть подан гарнир из консервированной
кукурузы, фасоли, зеленого горошка. Рыбное филе можно
ПО
приготовить с консервированной фасолью. Различные
салаты из овощей прекрасно дополняются консервами
из рыбы, крабов, раковых шеек и др. Для заправки
таких салатов используют готовый соус майонез.
И, наконец, обширный ассортимент совершенно
готовых гастрономических товаров — различных колбас,
копченостей, мясных паштетов, сосисок, сарделек,
разнообразных изделий готовой рыбной кулинарии, молочных
продуктов, готовых пельменей — дает возможностью
случае надобности, приготовить обед или завтрак и
подать его к столу за 10—15 минут.
Пользование полуфабрикатами и готовыми
пищевыми продуктами дает огромную экономию времени,
избавляет хозяйку от самой неприятной и трудоемкой части
работы на кухне — чистки рыбы, овощей, подготовки
мяса и пр., освобождает кухню от загрязнения и
значительно сокращает время на мытье посуды.
Помимо полуфабрикатов и консервов в
гастрономических, продовольственных и фирменных магазинах, если
требуется особенно быстро приготовить обед, можно
приобрести различные концентраты (бульоны, щи,
борщи, каши, лапшевники, кисели и др.). В этом случае
приготовление обеда займет лишь несколько минут,
т. е. время, необходимое для того, чтобы закипела
вода.
При приготовлении блюд необходимо
придерживаться правильного соотношения продуктов. Так, например,
на 500 г мяса при варке борща рекомендуется брать
около 800 г различных овощей; если же мяса будет взято
больше, например, 750 г, то для приготовления того же
борща надо брать овощей 1 кг 200 г, соответственно
увеличивая и норму воды. Неправильное соотношение в
готовом борще количества бульона и овощей приведет
к тому, что борщ окажется или слишком жидким или
слишком густым. Достаточно изменить норму хлеба или
жидкости, которые добавляются в мясной фарш, и
котлеты не выйдут такими сочными и пышными, какими
они должны быть.
Количество гарнира ко вторым блюдам также
должно соответствовать весу основного продукта. Например,
если мяса или рыбы берется на одного человека 100 г, то
на гарнир надо дать готового картофеля 150—200 г, а
макарон или каши 100—150 г.
ill
Приступая к приготовлению обеда, следует для
экономии времени в первую очередь готовить блюда,
требующие более длительной варки, или те, которые до
обеда надо охладить.
Возьмем для примера обед из трех блюд с закуской
(сельдь с гарниром): первое — мясные щи, второе —
рубленые котлеты с жареным картофелем, третье — кисель.
Приготовление такого обеда начинается с приготовки
мяса и варки бульона. От обмытого мяса, положенного на
доску, часть мякоти для котлет надо отделить и
отложить в миску, а остальное мясо и кости для бульона
положить в кастрюлю, залить холодной водой и
поставить на плиту. Предварительно замоченную сельдь
можно уже очистить, нарезать и уложить на лоточек в виде
целой рыбки. Отварить картофель, который потребуется
для гарнира к котлетам и к сельди. Затем, вымыв
тщательно руки, сварить кисель, который до обеда должен
остыть. Пока варится кисель, начнет закипать бульон.
Надо снять с него пену и убавить огонь. Теперь пора
позаботиться о кореньях, луке и капусте для щей —
очистить их, вымыть и нарезать, коренья и лук поджарить.
К этому времени бульон будет почти готов, его надо
процедить в суповую кастрюлю, переложить туда же
мясо, добавить капусту, поджаренные коренья, соль, перец,
лавровый лист и продолжать варку.
Пока варятся щи, надо подготовить фарш и
разделать котлеты, обвалять их в сухарях, сложить до
обжаривания на доску или тарелку и покрыть полотенцем.
Сваренный картофель очистить, нарезать и поставить
жарить (часть вареного картофеля использовать на
гарнир для сельди), а на другой сковороде одновременно
начать жарить котлеты.
Через 15—20 минут после этого обед будет готов. Из
щей надо вынуть мясо, нарезать его, положить в
тарелки, разлить в них щи, добавить сметану, посыпать
зеленью петрушки или укропом.
Готовые котлеты и гарнир (жареный картофель)
уложить на блюдо, а- на сковороду, где жарились котлеты,
подлить немного бульона, дать закипеть и, процедив,
полить этим соусом котлеты; затем картофель посыпать
зеленью петрушки или укропом.
Некоторые обеденные блюда, которые хорошо
сохраняются, рекомендуется готовить с таким расчетом, что-
112
бы использовать их и для ужина или завтрака.
Например, картофель можно сварить в таком количестве,
чтобы часть его могла пойти на салат или винегрет к
ужину. Часть готовых котлет также можно оставить на
ужин или завтрак.
Наконец, и бульон можно варить сразу на два дня.
В этом случае половина бульона пойдет для
приготовления щей, а вторая половина может быть использована
на следующий день для варки какого-либо супа.
Большое значение им^еет правильное хранение
пищевых продуктов, хотя бы даже в течение короткого
срока — одного-двух дней. Такие продукты, как мясо, рыба,
молоко, свежая зелень, фрукты, быстро портятся, теряя
при этом нормальный запах, вкус и цвет.
Наилучшим средством сохранения таких продуктов
является холод. Возможность хранить продукты в
холодильном шкафу или леднике значительно облегчает
и упрощает приготовление пищи. Утром люди торопятся
на работу, считают время минутами. Хранение
закупленных с вечера продуктов на холоде избавляет от
необходимости тратить дорогое утреннее время на посещение
магазинов.
По тем же соображениям (экономия времени)
целесообразно брать для завтрака продукты, приготовление
которых занимает только несколько минут. Пищевая
промышленность обеспечивает достаточно
разнообразный ассортимент таких продуктов.
1. Перед началом приготовления пищи хорошенько
щеточкой с мылом вымой руки и ногти.
2. Надень чистый передник и повяжи голову белой
косынкой.
3. Перед тем как поставить кастрюлю или чайник на
огонь, промажь дно с наружной стороны мылом или
смесью мела с водой, так как это способствует лучшей
очистке посуды после ее употребления.
4. После того как кастрюля освобождена от пищи,
налей в нее воду, чтобы легче было затем кастрюлю
вымыть. #
5. Пищу при варке мешай только деревянной ложкой.
6. Для каждого блюда приготовь отдельную вилку
8. Советы молодой хозяйке ЦЗ
или ложку, которыми будешь раскладывать порции на
тарелки.
7. Ложку или вилку, которыми ты пользовался, не
клади на общее блюдо.
8. Перед окончанием варки пищи попробуй ее.
9. Всю грязную посуду сейчас же после употребления
вымой и поставь на отведенное ей место.
10. Кухонный стол содержи опрятно: чисто вымой
и насухо вытри.
И. Отбросы и бумагу от продуктов клади в
специальное ведро и закрой его крышкой.
СЕРВИРОВКА СТОЛА
Как же надо накрывать стол? Прежде всего рассте*
лите скатерть так, чтобы ее заглаженная складка
находилась на середине стола
Ближе к центру стола поставьте хлебницу или
тарелку с тонкими ломтиками белого и черного хлеба. Рядом
с хлебницей — судок с солью, перцем, горчицей, уксусом.
К горчице и солонке положите маленькие ложечки или
лопаточки. Затем расставьте тарелки.
Если к обеду подаются закуски, их также надо
расставить в центре стола. Банки с консервами ставить на
тарелочки и на них же класть вилочку к рыбным
консервам и ложечку к овощным.
Для каждого из обедающих полагается ставить одну
большую мелкую тарелку, а на эту тарелку —
маленькую закусочную. Если к обеду подаются пирожки, то
слева от большой тарелки поставить еще и пирожковую
небольшую тарелочку. На эту же тарелочку можно
класть ломтик хлеба.
Вообще накрывать на стол надо так, чтобы никому не
приходилось делать лишних движений.
Поверх закусочной тарелки класть салфетку. Очень
удобны готовые бумажные салфетки,,
Если к обеду подается фруктовая или минеральная
вода, то для нее перед каждой большой тарелкой надо
поставить бокал или стакан.
После закусок подают суп, предварительно убрав со
стола использованные закусочные тарелочки.
К миске подают большую суповую ложку.
114
В состав пищевого рациона взрослого человека супы
входят ежедневно в количестве 450—500 г. Это значит,
что в обычную глубокую тарелку суп должен быть
налит до первого бортика, 2,5 стакана. Если кто-нибудь
хочет побольше супа, лучше налить еще раз, чем
наполнять тарелку до краев с риском пролить суп на скатерть.
После супа со стола убрать глубокие тарелки и
ложки и поставить на середину стола блюдо со вторым.
Второе блюдо либо хозяйка, либо сами обедающие
накладывают на мелкие тарелки. К блюду со вторым подавать
одну общую ложку или специальную большую вилку.
Перед подачей к столу компота, мороженого, киселя
со стола снять всю посуду, убрать все приборы, судки,
солонку, хлебницу и тщательно смести все крошки.
Сладкие кушанья, такие, как кисели, компоты,
мороженое, кремы и т. п., подавать в специальных вазочках,
поставленных на блюдца. На блюдце должна лежать
чайная ложка.
Если на третье блюдо — фрукты, то рекомендуется
для каждого из обедающих подать тарелочку, нож
и вилку.
Букет живых цветов и ваза с фруктами на столе,
покрытом белой подкрахмаленной скатертью, придают
сервировке праздничный вид.
Слева от тарелки кладут вилку, справа — нож,
острой стороной к тарелке, и столовую ложку. Ложка
и вилка должны лежать вогнутой стороной кверху.
Десертные приборы (нож, вилку, ложку) кладут выше
тарелки или подают их одновременно с десертом.
У каждого прибора ставят маленькую рюмку для
крепких напитков, бокал для вина и фужер для воды.
Крепкие напитки — водку, настойки, наливки и
обычные вина — подают в графинах, а высококачественные
марочные вина и коньяки, а также шампанское и воды —
в бутылках. Бутылки ставят на стол откупоренными.
Шампанское открывают за столом.
О КУЛЬТУРНЫХ НАВЫКАХ ВО ВРЕМЯ ЕДЫ
При усвоении хороших привычек во время еды
прежде всего не следует делать различия между едою дома
и едою вне дома — в гостях, в общественных местах*
8* 115
Привыкнув культурно принимать пищу дома, человек не
будет теряться и в обществе, не будет чувствовать себя
натянуто и не позволит себе неловких движений и
погрешностей, которые могут сделать его смешным или
неприятным в глазах других людей.
Правда, каждый наблюдательный человек и без
особых правил легко может понять, как надо вести себя. Он
не положит, например, на колени неразвернутой
салфетки, зная, что ее прямое назначение — защищать костюм
от крошек хлеба, разбрызгивания жидких кушаний; он
не будет наливать в стакан чай сверх меры — через
край; он не будет есть с ножа, прекрасно понимая, что
засунутый в рот нож может порезать язык и губы, и к
тому же такая манера производит на окружающих
самое неприятное впечатление.
Верхнее платье (пальто, плащ и т. п.) стесняет
движения кушающего, поэтому тот, кто принимает пищу,
скажем в пальто, нередко пачкает его ею. Естественно,
что о человеке с жирными пятнами от пищи на одежде
создается представление, как о неряхе. Однако важно
не только оберегать от пищи верхнее платье, но и в еще
большей мере — оберегать от него пищу. Нужно
помнить, что верхнее платье находится в частом
соприкосновении с самой разнообразной окружающей средой —на
улице, в трамвае, в автобусе, причем вовсе не исключено
и невольное соприкосновение с источниками болезней —
инфекцией. Вот почему верхнее платье — самое грязное
платье, и от него надо оберегать пищу, а перед едой
снимать его. Если в столовой или ресторане прохладно, то
все же пальто рекомендуется снять, так как во время
приема горячей пищи организм быстро уравновешивает
температуру, и человек не ощущает холода.
То же самое можно сказать и об еде в фуражке или
других головных уборах. Это и негигиенично и, помимо
того, усиливает приток крови к лицу, в частности к носу,
и делает лицо и нос красными, блестящими.
Руки человека чаще всего соприкасаются с самыми
различными предметами внешнего мира и потому
больше всего грязнятся и пачкаются. На предметах могут
находиться микробы заразных болезней, например
брюшного тифа, холеры, дизентерии, а также глисты.
Заразное начало этих заболеваний проникает в организм
через рот, и такие болезни врачи обычно так и называют
П6
«болезнями грязных рук». Вот почему очень важно
всегда следить за чистотой рук, особенно у детей, а также
у всех, кто приготовляет им пищу и кормит их. Каждый
раз перед едой следует тщательно мыть руки.
Назначение салфетки — оберегать костюм от
случайного загрязнения. Кроме того, салфеткой вытирают рот
и руки во время и после еды. Обычно салфетку либо
кладут на колени, либо закладывают кончик ее за борт
пиджака или кителя, а другой конец распускают вниз по
костюму. Детям, преимущественно дошкольникам и
младшим школьникам, салфетки лучше всего
обвязывать вокруг шеи.
За столом полагается сидеть прямо, не
облокачиваться на стол и спинки стульев, не разваливаться на стуле
и не задевать локтями соседей. Не следует барабанить
по столу пальцами или -ударять ножом по стакану или
тарелке — все это производит неприятное впечатление на
окружающих.
У многих укоренилась привычка читать во время еды
газету, книгу. От этой привычки следует отказаться, так
как, во-первых, чтение во время еды самым
неблагоприятным образом отражается на пищеварении, во-вторых,
читающий за столом тем самым высказывает невнимание
и неуважение к другим. Помимо этого, во время еды
можно запачкать газету, книгу пищей.
Есть пищу следует так, чтобы не портить аппетит
присутствующим: без всякой торопливости, не чавкать
и не хлебать. Громко кушающий сосед всегда
производит неприятное впечатление. Вполне возможно избежать
чавканья, если разжевывать пищу при закрытом рте. Не
рекомендуется разговаривать, когда рот полон пищи.
Суп едят, слегка наклонившись над тарелкой.
Бульона в ложку берут немного — тогда он быстрее стынет
и не расплескивается. Ложку ко рту подносят ее узким
концом, а не боковою поверхностью. Дуть на ложку,
а тем более в тарелку с супом, не рекомендуется* так
как брызги могут разлетаться в стороны.
Еда из общей посуды была раньше обычным
явлением во многих рабочих и крестьянских семьях.
Вызывалось это крайней нуждой, неимением средств на
покупку посуды для каждого члена семьи. В наше,
советское время положение в корне изменилось, однако кое-
где еще, как своего рода нерушимая традиция, сохра-
117
нился обычай есть всем членам семьи (да и гостю) из
общей посуды. С таким обычаем следует решительно
бороться.
Еда без тарелок, из общей миски, неприятна и
негигиенична. Она подчас способствует распространению
заболеваний в том случае, например, если в семье заболеет
кто-либо хотя бы гриппом, не говоря уже о других, более
серьезных инфекционных, заболеваниях.
Брать пальцами поданный к столу хлеб из общей
тарелки не разрешается, так как ни у кого из
присутствующих не может быть уверенности в чистоте чужих рук,
а не вполне чистые руки, как уже говорилось, могут стать
источником и передатчиком различных инфекций. Хлеб
обычно берут чистой вилкой. Откусывать хлеб от целого
куска неприлично. Лучше, удобнее отламывать от куска
отдельные ломтики.
Никакое кушанье из первых и вторых блюд не
следует класть на хлеб. Исключение составляют только
масло, сыр и икра.
Вторые, обычно мясные, блюда едят с помощью ножа
и вилки. Ножом и вилкой действуют одновременно,
держа их в руках в течение всего времени еды. Считается
некрасивым пользоваться ножом и вилкой попеременно,
то есть сначала нарезать мясо ломтиками, а потом,
положив нож, подносить их вилкой ко рту.
Вилку и нож, при разрезывании мяса на тарелке,
держат в несколько наклонном положении, иначе,
поставленные вертикально, они могут соскользнуть с
тарелки и разбрызгать пищу на скатерть и на платье.
Если во время еды наступила пауза (например, при
питье воды и т. д.), то нож и вилку запачканным концом
кладут на специальную подставочку либо, за ее
отсутствием, оставляют на тарелке.
Некоторые кушанья едят без ножа. К ним, в
частности, относятся, рубленые котлеты, строганое мясо,
яичница, различные овощи (морковь, шпинат, зеленый
горошек и т. п.). Рыбу едят также при помощи одной вилки,
но чтобы удобнее было придерживать рыбу, выбирая
мелкие косточки, пользуются кусочком хлеба (лучше
хлебной корочкой),— его держат в левой руке. Есть
одними руками (без вилки, ножа, ложки) разрешается
только очень мелкую дичь и раков-
Неудобным считается мочить кусочки хлеба в соусе
118
или вытирать ими тарелку, а потом съедать эти кусочки.
Когда предлагают взять с общего блюда то или иное
кушанье, то рекомендуется всегда брать ближайший кусок,
а не выбирать.
Поговорим о некоторых мелочах.
Негигиенично брать соль из солонки пальцами. Не
следует также брать ее и своим собственным ножом или
ложкой, особенно тем концом, за который берутся
руками. К солонкам зачастую кладут специальные ложечки
или костяные лопаточки,— ими и берется соль по мере
надобности. Вообще рекомендуется с общих блюд или
тарелок не брать ничего своими вилками или резать
лежащие на них кушанья своими ножами. Для этой цели
на общих блюдах имеются специальные вилки или ножи.
Во время еды в мясе могут попадаться кости, перец,
лавровый лист и т. д. Все это должно быть оставлено на
тарелке, а чтобы сни не мешали еде — их отодвигают
в сторонку, на дне тарелки. Не нужно их обсасывать или
класть на приподнятый край тарелки, а тем более возле
нее на скатерть.
Апельсины и мандарины разрешается чистить
руками. Фрукты подносят ко рту рукою (только не ножом),
маленькими кусочками. Торты, мороженое и различные
сладкие печенья едят чайными или специальными
ложечками. Из в.азы с фруктами или с конфетами
выбирать нужно глазами к выбранное прямо же брать, а не
перебирать содержимое вазы руками.
Курение во время еды неуместно за общим столом.
Это прежде всего плохой пример для детей. К тому же,
многие люди не переносят табачного дыма, и с этим
также необходимо считаться. Неэтично доставлять себе
удовольствие, причиняя неприятность другим. Для курения
после еды в присутствии женщин необходимо их
разрешение.
Если случится во время еды пролить что-нибудь,
опрокинуть нечаянно стакан,— не нужно превращать
подобный незначительный эпизод в событие, много
говорить, ахать. Глубокую мысль высказал по этому поводу
А. П. Чехов: «Хорошее воспитание не в том, что ты не
прольешь соуса на скатерть, а в том, что ты не заметишь,
если это сделает кто-нибудь другой».
Категорически запрещается извлекать остатки пищи,
застрявшие в зубах, вилкой или чем-либо иным, кроме
119
зубочистки (и то не за столом). Вообще же лучше всего
после еды прополоскать рот теплой кипяченой водой
с питьевой содой:
Многие из этих коротко перечисленных правил
культурного поведения за столом отлично усваиваются
детьми еще в дошкольном и особенно в школьном возрасте.
Но это при том условии, когда сами родители
показывают примеры такого поведения и приучают к нему
детей. К сожалению, далеко не всегда так бывает.
Зачастую можно наблюдать в семье неприглядные картины.
Бывает так: семья еще не собралась завтракать или
обедать, а ребята уже нахватались кусков, испортили себе
аппетит и за столом балуются, шумят, мешают другим,
капризничают. А мало ли видим мы детей на улице и в
других общественных местах, жующих на ходу или на
бегу! А еда детей во время игр и даже при выполнении
учебных заданий, а чтение книг во время еды! Такая
безалаберность в принятии пищи прежде всего вредна
для здоровья ребенка.
Не во всех семьях, да и не во всех школах
по-серьезному заботятся о том, чтобы завтрак, который берут
с собой дети, был аккуратно завернут в чистую бумагу
или салфетку, чтобы дети завтракали в определенное
время, под контролем взрослых и соблюдали все
необходимые гигиенические правила (мыли руки перед едой,
ели в чистой обстановке, не торопясь, без шума).
ОВОЩИ И ФРУКТЫ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА
В состав живого организма входят вода, белки,
жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины. Все
это человек получает вместе с пищей.4
Если организм получает недостаточное количество
пищи или не получает всех необходимых ему веществ, то
это может привести к задержке роста и развития
организма, к преждевременному истощению, к ранней
старости.
Несмотря на то, что витамины и минеральные соли
составляют лишь незначительную часть человеческой
пищи, значение их для организма очень велико. Вот
почему так важны растительные продукты — злаки, крупы,
120
овощи, зелень, фрукты, ягоды, являющиеся основным
источником минеральных веществ и витаминов.
Зачем нужны организму витамины?
В жизни человека они играют разнообразную и
значительную роль.
Получаемые с пищей белки, углеводы, жиры, вода
при помощи сложных химических процессов
превращаются в организме в клетки и ткани. Параллельно с этими
процессами созидания в организме идут и процессы
разрушения: вещества, зходящие в состав человеческого
тела, распадаются и удаляются из него.
Все эти превращения очень сложны и могут
протекать нормально в организме только при условии, если
в нем достаточно витаминов. Недостаток витаминов
затрудняет обмен веществ и отражается на состоянии
здоровья. Если человек в течение долгого времени не
получает какого-либо витамина, то это приводит к тяжелому
заболеванию. Достаточное количество витаминов
повышает сопротивляемость организма различным
заболеваниям.
В овощах и фруктах содержатся самые
разнообразные витамины, главным образом А и С. Много
витаминов в сырой капусте, шпинате, помидорах, зеленом луке,
брюкве, репе. Витамином С наиболее богаты плоды
шиповника, черная смородина, цитрусовые — апельсины
и лимоны.
Немаловажное значение в жизни человека имеют
и минеральные соли, входящие в состав как овощей, так
и плодов. Наша пища содержит соли железа, кальция,
калия, натрия и многие другие. Известно, что без
минеральных солей, так же как и без витаминов, нормальная
деятельность организма невозможна. Некоторые соли
необходимы человеку в самых незначительных
количествах. Так, соли йода, соли железа и ряд других уже в
десятитысячных частях грамма обеспечивают потребность
в них организма. При отсутствии же этих минимальных
количеств солей развиваются тяжелые заболевания, как,
например, зоб, малокровие.
Минеральные соли возбуждают деятельность
пищеварительных желез: слюнных, желудочных,
поджелудочной железы и печени. Железы начинают выделять
пищеварительные соки. Такое действие оказывают все овощи,
независимо от того, употребляют их в сыром, вареном,
12J
тушеном, квашеном или ко .сервированном виде.
Количество выделяемых соков зависит от разнообразия
овощей и от способа кулинарной обработки.
Способность овощей повышать работу всех
пищеварительных желез чрезвычайно благоприятно влияет на
процесс пищеварения и на усвоение пищи. Известно, что
белки пищи, состоящей из мяса, круп и хлеба,
усваиваются на 75 процентов, а при замене части круп и хлеба
разнообразными овощами — до 85—90 процентов.
Следовательно, овощи помогают усвоению других пищевых
продуктов.
Для сохранения питательной ценности овощей очень
важно правильно приготовлять овощные блюда.
Приготовляя овощные блюда, необходимо соблюдать
следующие правила.
Овощи и корнеплоды надо очень тщательно мыть,
желательно с помощью щетки, еще до очистки ножом.
При очистке рекомендуется лишь соскабливать верхний
покров; отнюдь не следует срезать кожуру с
прилегающим к ней толстым слоем: именно в этом слое больше
всего витаминов.
После очистки не нужно овощи долго держать на
воздухе или в воде. Для того, чтобы как можно лучше
сохранить витамины и минеральные соли, надо
приступать к обработке овощей тотчас же после того, как они
очищены и обмыты под струей воды. Если невозможно
немедленно готовить очищенные и обмытые овощи,
следует их оставить в небольшом количестве воды и эту
воду в дальнейшем использовать для варки различных
супов, соусов и т. д.
При варке овощи нужно опускать в кипящую воду
или бульон, отвары из овощей не следует выливать, так
как они содержат большое количество минеральных
солей и других ценных веществ; эти отвары
употребляются для приготовления жидких блюд: супов, подливок,
соусов,
Овощи целесообразно варить на пару или тушить.
При варке на пару питательные вещества и
минеральные соли не выделяются в воду; при тушении часть их
переходит в соус, который съедается вместе с овощами.
Рекомендуется есть овощи не только в вареном виде,
но и сырые. В суточном пайке здорового человека всегда
должны быть различные салаты и гарниры из сырых
122
овощей: капусты, моркови, зеленого лука и т. п. Можно
натирать на терке редьку, репу и заправлять их
сметаной, кислым молоком или постным маслом и уксусом
(кому он не запрещен). В сырых овощах полностью
сохраняются витамины и минеральные соли.
В зимнее время, когда свежих овощей мало, очень
полезно есть квашеные овощи: капусту, помидоры и
другие. Если капуста правильно засолена, она долгое время
сохраняет витамин С.
СОДЕРЖАНИЕ КУХНИ, УХОД ЗА ПОСУДОЙ
Помещение, где готовится пища, должно быть
идеально чистым. Стол и другие кухонные принадлежности
надо мыть горячей водой тотчас же после приготовления
пищи. Овощи и зелень лучше всего чистить над бумагой,
Окончив чистку, бумагу с отбросами сразу выбрасывать.
Мусорное ведро надо всегда держать плотно закрытым
и следить за тем, чтобы оно не переполнялось.
Следует вести настойчивую борьбу против мух,
тараканов и грызунов. Особенно опасно, когда пища
загрязняется мухами, мышами и крысами. Эти паразиты
переносят на пищу микробов, опасных для человека.
Посуду следует мыть сразу же после еды.
Рекомендуется мыть отдельно чайную, столовую и кухонную
посуду. Собрав посуду со стола, первым долгом надо
очистить ее от объедков и остатков пищи. Не соскабливайте
ножом пригоревшие или присохшие остатки пищи: при
этом можно поцарапать внутреннюю поверхность
посуды, повредить эмаль или полуду. Надо налить в посуду
теплой воды и дать ей постоять, тогда легче будет уда*
лить остатки пищи. Посуду моют щеточкой или мочал-
кой, которую следует привязать к палочке, чтобы не
обжигать и не портить рук. Чтобы предотвратить
раздражение кожи рук, лучше мыть посуду в резиновых
перчатках. После первого мытья посуду обваривают
кипятком или еще раз обмывают горячей водой. Вымытая
посуда складывается дном кверху и так высыхает.
Посудное полотенце лучше совсем не применять — им
накрывают посуду, когда она сложена в тазу; вытирать
посуду надо только тогда, когда она идет немедленно в
употребление.
123
Полотенце должно быть безукоризненно чистым.
Лучше иметь полотенца покороче и менять их почаще.
Различные виды посуды требуют различного ухода.
Чтобы очистить серебряную посуду от жира и
грязи, ее следует сначала прокалить в духовом шкафу.
После посуду кипятят в гаком растворе: на 400 г воды
берется 25 г поваренной соли и 10 г винного камня.
Серебряные ложки всегда будут блестеть, если тотчас после
употребления опускать их в кипящую воду, к которой
добавлено небольшое количество соды. Раз в неделю
ложки следует мыть в мыльной воде с небольшим
количеством нашатырного спирта. Темные пятна,
образующиеся от яичных желтков, можно удалить, протирая
ложки золой. Пятна от сырости сходят при мытье
серебра в теплом уксусе.
Никелированная посуда требует другого способа
чистки. Изнутри ее нужно мыть смесью уксуса и соли (одна
столовая ложка уксуса на одну чайную ложку соли),
снаружи — теплой водой с мылом или содой, Потом
посуду ополаскивают и чистят размельченным мелом.
Для мытья эмалированной и алюминиевой посуды
применяют горячий раствор стиральной соды (25 г на
1 л воды), затем промывают чистой водой. Так же моют
фаянсовую и стеклянную посуду.
Для чистки же алюминиевой посуды применяют смесь
мела и жженой магнезии в равных частях, а также пасту
из смеси уксуса и порошка пемзы. Для удаления
образовавшейся на стенках посуды черноты рекомендуется
протереть ее ватой, смоченной уксусом или раствором
щавелевой кислоты, а затем промыть водой. Черноту
в кастрюлях можно оттереть также горячим раствором
буры (30 г на 1 л воды) с добавлением 10 г
нашатырного спирта. Стаканы и кружки надо мыть не только
изнутри, но и снаружи, особенно те места, которые
соприкасаются при питье.
Чтобы отмыть графин или бутылку, на стенках
которых образовались мутные пятна, нарежьте мелко
бумагу (лучше всего газетную) или размельчите яичную
скорлупу и всыпьте в бутылку. Потом налейте туда воды
и сильно встряхивайте, зажав отверстие пальцами.
Проделайте так несколько раз — пятна и грязь на стенках
исчезнут. Второй способ: наполните загрязненную
стеклянную посуду сырой картофельной кожурой, залейте
124
водой, плотно закупорьте и оставьте на день-два. Потом
вытряхните кожуру: вместе с нею исчезнет и грязь.
Особенно трудно отмыть бутылки из-под масел и керосина.
Лучше всего их мыть теплой водой, в которую
добавлены горсть стиральной соды и горсть мелкого песка. Эту
смесь в бутылке нужно часто и энергично встряхивать,
после чего посуду тщательно прополоскать.
Чугунную или железную посуду — котелки, чугунки,
сковороды — надо мыть горячей водой с мылом, потом
споласкивать чистой водой и хорошо просушивать,
повернув вверх дном. Чистить чугунную и железную
посуду следует мелко просеянным песком или наждачной
бумагой. Если посуда долго не была в употреблении
и заржавела, удалите ржавчину керосином или слабым
раствором соляной кислоты, после чего тщательно
промойте и просушите. Новый чугунок или сковороду
перед употреблением хорошенько прокалите на огне,
предварительно насыпав в посуду несколько ложек соли.
Когда соль пожелтеет, снимите посуду с огня,
почистите этой же солью и насухо вытрите чистой бумагой или
тряпкой. После этого в чугунок или на сковороду
налейте воды, прибавьте в нее ложку жира, поставьте на
огонь и дайте воде вскипеть. Оставшийся на стенках
жир равномерно их смажет.
Медную посуду чистят капустным или огуречным
рассолом, а также кислым молоком. К ним добавляют
немного наждачного порошка или тонко истертой
кирпичной муки. Очищенные вещи споласкиваются чистой
водой.
Глиняную посуду следует мыть каждый раз после
употребления содой или золой с мылом, прополаскивать,
а затем высушивать в печи или на солнце. Только что
купленную глиняную посуду надо хорошо выварить в
горячей воде, прибавив в воду немного уксуса и соли.
Особенно тщательно следует мыть деревянную посуду.
Ее обязательно после мытья обварить кипятком.
Луженую посуду надо мыть при помощи соды или
горчицы. Ее нельзя чистить наждаком, тертым
кирпичом или песком.
Ножи и вилки сначала вытирают бумагой, чтобы
очистить от остатков пищи, а потом моют в горячей воде-
Время от времени вилки и ножи (предварительно
смочив их водой)) чистят наждаком, тертым кирпичом или
125
песком. После чистки их моют в горячей воде,
споласкивают и сейчас же насухо вытирают. Для того, чтобы
ножи подольше, сохранить острыми, не надо
поворачивать или размешивать ими поджариваемую пищу.
Рекомендуется также держать ножи отдельно от другой
столовой утвари: соприкасаясь с ложками и вилками, ножи
быстро тупятся. Для обтирания ножей и вилок лучше
иметь отдельную тряпочку или полотенце. Если ножи
и вилки пахнуг рыбой, можно сделать следующее: взять
на плотную тряпочку мелкой соли и протереть предмет,
от которого пахнет рыбой.
Есть некоторыз виды продуктов, после которых
посуду надо мыть непременно сначала холодной, а потом
уже горячей водой. К числу таких продуктов относятся
яйца, молоко, тесто. От горячей воды остатки этих
продуктов «завариваются» на стенках посуды, и тогда
посуду очень трудно отмыть.
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
Салат из свежих огурцов в сметане
Вымытые и очищенные огурцы нарезать тонкими
ломтиками, уложить в салатник. Перед самой подачей к
столу огурцы слегка посолить, посыпать перцем и полить
сметаной, смешанной с солью и уксусом. Сверху
посыпать укропом-
Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к
жареному мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо.
На 3 огурца — lU стакана сметаны и У2 столовой
ложки уксуса.
Винегрет из овощей
Вареный картофель, яблоки, огурцы, морковь очи<
стить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой,
сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную
капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и
развести уксусом. Перед тем как подать к столу, овощи
смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник,
украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и
126
Таблица № 1
Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов
Наименование продуктов
Стакан
(250 куб.
см)
В граммах
столовая
ложка
чайная
ложка
1 шт.
Мука и крупа
Мука пшеничная ....
„ картофельная . . . .
Сухари молотые
Крупа гречневая .....
„ „геркулес"
манная
„ перловая
ячневая
Рис
Саго
Пшено
Фасоль . ..'.....
Горох нелущеный
лущеный
Чечевица .
Толокно
Молоко и молочные
продукты
Масло животное (растоп
ленное) . . • . • . . .
Молоко цельное
сухое
сгущенное . . . .
Сметана
Овощи
Морковь средняя . • • . .
Картофель средний • . . .
Лук средний
Огурец средний . ♦ . . .
Томат-паста
Томат-пюре
Петрушка
Сахар, соль и другие
продукты
Сахарный песок
Соль
Уксус
Желатин (листик)
Желатин (в порошке) • ♦
160
200
125
210
90
200
230
180
230
180
220
220
200
230
210
140
245
250
120
250
220
200
325
250
25
30
15
25
12
25
25
20
25
20
25
20
20
20
30
25
30
25
25
30
15
45
10
10
5
5
12
10
10
8
10
10
5
75
100
75
100
50
2,5
127
укропом. Можно украсить винегрет также свежими
огурцами и помидорами. Винегрет получается более вкусным,
если его заправить соусом майонез.
Винегрет с солеными грибами приготовляют точно так
же, причем берут разные грибы, примерно 25 г на
порцию.
На 4—5 штук вареного картофеля — 1 свеклу, 1
морковь, 2 соленых огурца, 1 свежее или моченое яблоко,
100 г квашеной капусты, 50 г зеленого лука, 2—3
столовые ложки растительного масла, 7г стакана уксуса,
1 чайную ложку горчицы, сахар по вкусу.
Икра из баклажан
Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть
изрубить, добавить слегка обжаренные лук и помидор,
соль, перец, растительное масло и немного уксуса; все
это перемешать, проварить на легком огне для удаления
излишней влаги и охладить.
На 300 г баклажан — 1—2 головки лука, 2 столовые
ложки растительного масла, 1 помидор.
Рыба под маринадом
Приготовить под маринадом можно любую рыбу —
судака, щуку, навагу, корюшку и др. Очищенную и
вымытую крупную рыбу (например, судака, нужно нарезать
кусками, мелкую (корюшку, навагу и др.) оставить
целой. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем,
обвалять в муке, поджарить на растительном масле,
охладить и залить маринадом. Для приготовления
маринада очистить и вымыть 2—3 моркови, 1 петрушку,
2—3 луковицы, нарезать их тонкими ломтиками или
соломкой, сложить в кастрюлю, доб-авить 3—4 ложки
растительного масла и слегка поджарить (в течение
10—15 минут). Затем прибавить в кастрюлю стакан
томатного пюре и пряности — лавровый лист, перец,
гвоздику (можно и корицу), накрыть крышкой и тушить
15—20 минут. После этого влить в кастрюлю 7г стакана
некрепкого уксуса, 1—17г стакана воды, прокипятить,
заправить солью, сахаром и охладить.
128
Студень говяжий
Голье (говяжьи ноги и губы) опалить, разрезать на
части, кости разрубить, вымочить в холодной воде в
течение 3—4 часов, вымыть щеткой, обмыть чистой
холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой,
чтобы уровень воды был выше уровня мяса примерно на
8—10 см. Прибавить на 1 кг голья по 1—2 моркови,
лука, петрушки, лаврового листа, немного перца.
Кастрюлю накрыть крышкой и варить на слабом огне 6—7
часов, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
После варки снять с поверхности жир, перец и лавровый
лист, отделить мякоть от костей, порубить ее или
пропустить через мясорубку, смешать с процеженным
бульоном, после этого размешать, прибавить по вкусу соль и
разлить в формы или глубокие блюда. При заливке в
формы в студень можно прибавить вареные яйца,
нарезанные кружочками. В этом случае форму залить лишь
на одну треть, дать студню остыть, уложить в ряд
кружки яиц и снова залить студнем, вновь уложить кружки
яиц и т. д.
Перед подачей к столу форму окунуть в горячую
воду, выложить студень на блюдо. К студню можно подать
хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном, а
также огурцы и салат из красной и белокочанной
капусты.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Борщ
Мясо промыть в холодной воде, залить 2,5 л воды и
варить на любом приборе (газ, керосинка). После полу-
тора-двухчасовой варки снять с поверхности бульона в
отдельную посуду жир, в который положить очищенные
и разрезанные тонкими продолговатыми пластинками
свеклу и другие овощи, а также томат и уксус и всю эту
смесь поставить на несильный огонь и тушить под
крышкой до полуготовности, периодически помешивая, чтобы
овощи не пригорели.
После этого тушеные овощи залить бульоном, если
мясо не готово, положить туда же и мясо с костями, соль,
сахар, лавровый лист, перец,
9. Советы молодой хозяйке 199
Муку поджарить, помешивая на сковороде до чуть
коричневатого цвета, после чего развести ее в полстакане
воды, влить в борщ и все это варить в течение получаса.
Муку в борще можно заменить картофелем. 3—4
штуки кар-тофеля нарезать мелкими кубиками и варить
вместе с овощами. Борщ можно подавать со сметаной
(1 ложка на тарелку).
Таким же способом можно приготовить борщ грибной,
заменив 400 г мяса 20 г сухих грибов (лучше белых). Их
следует хорошо промыть, залить двумя стаканами воды
и варить полчаса. Овощи тушить так же, как для
мясного борща, но с добавлением 1—2 ложек жира;
тушеные овощи залить Р/2 л воды, туда же влить отвар
грибов и положить мелко нарезанные грибы; в остальном
поступают так же, как с мясным борщом.
На 400 г мяса —300 г (1—2 шт.) свеклы, 150 г (1 шт.)
моркови, 1—2 шт. лука репчатого, 250 г (7в кочана)
капусты свежей, 80 г (72 стакана) томата-пюре, 2 ложки
муки пшеничной, 2 ложки столового уксуса, 2 куска
пиленого сахара (или 1 ложку сахарного песка), 1/2 ложки
соли, 2 шт. лаврового листа, 6 зерен перца горошком.
Борщ украинский
Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные
коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20—30
минут, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и
немного бульона. Нарезанные коренья и лук слегка поджарить
с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести
бульоном и довести до кипения. В приготовленный для борща
бульон положить картофель, нарезанный крупными
кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль
и варить 10—15 минут, потом добавить поджаренные с
мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец
и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут
готовы.
Готовый борщ заправить салом, растертым с
чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро
довести до кипения, после чего дать борщу настояться в
течение 15—20 минут.
Разливая в тарелки, положить в борщ сметану и по-»
сыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
130
На 500 г мяса — 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г
свеклы, по 7г стакана томата-пюре и сметаны, 1 морковь,
петрушку и головку лука, 20 г свиного сала, 1 столовую
ложку сливочного масла.
Суп картофельный с рисом и бараниной
Баранину промыть в холодной воде, отделить жир,
положить в кастрюлю, залить водой (около 2 л) и
поставить варить. После получасовой варки положить очищен*
ный и нарезанный кубиками картофель, промытый рис.
Лук и морковь очистить, нарезать мелкими ломтиками и
слегка поджарить на мелко нарезанном бараньем сале,
туда же положить томат и с ним еще раз прожарить,
После этого все соединить, положить лавровый лист,
соль, по желанию, несколько зерен душистого перца и
варить, пока баранина не будет готова.
На 400 г баранины — 1 кг картофеля, 7г стакана риса,
lU стакана томата-пюре, 1 шт. лука репчатого, 1 шт.
моркови, 7г ложки соли, 2 листочка лаврового листа.
Лапша с курицей
Курицу следует обтереть чистой сухой тряпкой или
бумагой, чтобы остатки мелких перьев и ворсинки на коже
были сухие, после этого опалить на газе, примусе или на
огне плиты (не рекомендуется опаливание производить
на керогазах или керосинках, так как в этом случае кожа
птицы станет копченой, темной).
После опаливания отрезают шейку с головкой,
отрубают лапки, делают надрез в задке курицы, удаляют
внутренности и тушку птицы два раза тщательно
промывают.
Потроха птицы также следует обработать: лапки на
1—2 минуты опустить в горячую воду, после чего верх^
иий слой кожи с них легко снимается, коготки отрубить, с
головки кожу снять, клюв отрубить, глаза вынуть, с
печени аккуратно, не разрезая, удалить желчный пузырь,
желудок надрезать в тонкой части, удалить содержимое
и снять внутреннюю кожу. После этого потроха хорошо
промыть и варить вместе с курицей. Положить все в каст-
9* 131
рюлю, залить холодной водой (около 2 л). Морковь и лук
можно класть в суп целыми. Соль положить через 30—40
минут после закипания супа.
Когда курица сварится, надо ее вынуть из супа, а
потроха оставить и заварить лапшу.'
Приготовление лапши. Муку положить в глубокую
тарелку, разбить яйцо, влить 3—4 ложки воды, немного
соли и замесить крутое тесто, дать ему в течение 7г часа
выстояться, после чего раскатать деревянной скалкой.
Раскатанное тесто накатать на скалку и вдоль
разрезать, чтобы получить полоски, которые нарезать
тонко.
Засыпку лапши производить в кипящий бульон и
варить 15—20 минут.
Вареную курицу можно использовать на второе
блюдо. Для этого ее следует разрезать на 4 куска, обжарить
на масле, сварить очищенный картофель, размять,
развести молоком или бульоном, подать к курице
картофельное пюре. К курице можно подавать также свежие
или соленые овощи, зеленые или овощные салаты.
На 400—500 г мяса — 1 стакан муки пшеничной, 1
яйцо, 1 шт. моркови, 1 шт. лука репчатого, 1/2 ложки соли.
Харчо
Харчо готовят преимущественно из говяжьей
грудинки, но можно ее заменить и бараньей грудинкой.
Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками (из
расчета 3—4 куска на порцию), положить в кастрюлю,
залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся
на поверхности пену снимать шумовкой.
Через 172—2 часа положить мелко нарезанный лук,
толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варку
продолжать еще в течение 30 минут.
Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом
с бульона, и за 5—10 минут до окончания варки добавить
в суп.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной
зеленью киндзы, петрушки или укропом.
На 500 г мяса — 2 головки лука, 2—3 дольки чеснока,
2 столовые ложки томата-пюре или 100 г свежих
помидоров, 7г стакана риса2 72 стакана кислых слив.
132
Щи зеленые
Из крапивы. 200—250 г верхних побегов крапивы
промойте, опустите в кипяток и поварите до мягкости. Затем
слейте воду, дайте крапиве немного остыть, слегка
отожмите ее и мелко изрубите. Для кислоты надо взять
100—150 г щавеля без черешков, промыть его и
порубить. Очистите 2 головки репчатого лука, мелко
нарежьте и прокипятите с 1 столовой ложкой масла или сала
(без воды). В посуду с кипящим мясным бульоном
положите немного сырого нарезанного картофеля, а когда
бульон снова закипит, прибавьте подготовленные
крапиву, щавель и лук. Покипятите щи еще 10—15 минут.
Посолите по вкусу.
Из щавеля. Коренья и лук очистите, нарежьте
мелкими кубиками, слегка поджарьте на масле или на сале.
Затем прибавьте муку и снова слегка поджарьте. Щавель
промойте, положите в кастрюлю, подлейте немного воды
и на 10 минут поставьте тушить. После этого щавель
надо протереть сквозь сито, смешать с поджаренными
кореньями, залить мясным бульоном, добавить соль,
размешать и варить минут 15.
Когда подадите зеленые щи на стол, положите в
тарелку сметану, половину крутого яйца, укроп или зелень
петрушки.
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ НА ХЛЕБНОМ КВАСЕ
И СВЕКОЛЬНОМ ОТВАРЕ
На хлебном квасе и свекольном отваре приготовляют
окрошку, ботвинью, борщ
Продукты, входящие в состав, должны быть
охлаждены и иметь температуру не выше 10—12 градусов.
Кроме того рекомендуется в некоторые супы — окрошку,
ботвинью при подаче на стол класть кусочки чистого
пищевого льда, выработанного из питьевой воды.
Окрошка овощная
Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также
свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, вареный
картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать
133
и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он
сделался мягким и дал сок. Сваренные вкрутую яйца
очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить
мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей.
Растертый зеленый лук смешать с картофелем,
желтками, сметаной, сахаром, солью, все это перемешать,
развести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь.
При подаче на стол положить в окрошку нарезанную
зелень укропа.
Морковь и свеклу можно заменить другими вареными
овощами, например репой, цветной капустой.
На 1 л хлебного кваса—1—2 штуки картофеля,
1 свеклу, 1 морковь, 1—2 свежих огурца, 50—75 г
зеленого лука, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайную
ложку сахара.
Окрошка сборная мясная
Вареную говядину, ветчину, язык, а также очищенные
свежие огурцы нарезать маленькими кубиками; мелко
нарезать зеленый лук и в тарелке размять ложкой,
добавив немного соли, лук от этого станет мягким. Белки
сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в
кастрюле, добавить к ним сметану, немного горчицы, сахар,
соль, тщательно перемешать и развести квасом. После
этого в кастрюлю положить подготовленные продукты.
При подаче на стол окрошку посыпать мелко нарезанным
укропом.
На 1 л хлебного кваса: 250 г готовых мясных
продуктов, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца,
7г стакана сметаны и 1 чайную ложку сахара.
Ботвинья с рыбой
Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть, потом
шпинат сварить в кипящей воде, а щавель отдельно
тушить в закрытой кастрюле. После этого шпинат и щавель
протереть сквозь сито. Подготовленное пюре положить в
кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и
развести все это хлебным квасом, затем добавить
нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый
134
лук и укроп. При подаче в тарелку положить натертый
хрен и кусочки вареной рыбы, которую можно также
подать и на отдельной тарелке. Кроме вареной рыбы, к
ботвинье можно подать балык белорыбий, бок белужий и др.
Вместо шпината можно использовать молодую
крапиву.
На 1 л кваса — по 250 г шпината и щавеля, 1 чайную
ложку сахара, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г
хрена и 250 г вареной рыбы (осетрины, судака и др.).
Борщ холодный
Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками,
положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана
на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить
варить на 20—30 минут. Готовый свекольный отвар
процедить и охладить; свеклу положить в кастрюлю, туда же
добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные
маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный
зеленый лук. Перед подачей на стол в кастрюлю
положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу.
Все это залить свекольным отваром, добавить сметану
и размешать. При подаче посыпать зеленью петрушки
или укропом.
На 500 г свеклы — 200 г картофеля, 2 свежих огурца,
75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны,
1 чайную ложку сахара и уксуса по вкусу.
Суп подают охлажденный. Отдельно можно подать
сметану.
Холодные супы — окрошка, ботвинья, борщ — так же
как и фруктово-ягодные супы, особенно рекомендуются
в весенне-летнее время. Они вкусны, питательны,
действуют освежающе и возбуждают аппетит.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Баранина жареная с картофелем
Баранину промыть, положить в глубокую сковороду,
посолить, поперчить и натереть чесноком, полить жиром
и поставить жарить в горячий духовой шкаф или печь,
135
Когда баранина сверху зарумянится, туда положить очи-
щенный и нарезанный кубиками картофель, мелко
нарезанный лук и все это жарить до получения румяного кар*
тофеля и сочной мягкой баранины. Во время жарки
следить, чтобы в сковороде был сок, которым периодически
поливать картофель и баранину. Если сок выпарится,
следует подлить немного воды.
На 500 г баранины — I кг картофеля, 1 ложку жира,
1 шт. лука репчатого, 1—2 дольки чеснока, У2 ложки
соли, щепотку пер^а молотого.
Плов из баранины
Баранину промыть, мякоть нарезать кусочками,
косточки порубить и жарить все на раскаленной сковороде
до получения на баранине румяной корочки, затем туда
же положить нарезанные лапшой лук и морковь и
жарить, помешивая, до' светло-коричневого цвета. После
этого баранину с овощами положить в кастрюлю, залить
1 стаканом горячей воды и тушить под: крышкой 30—40
минут. Затем положить промытый рис, промешать,
закрыть плотно крышкой и поставить в^ духовой шкаф или
печь на 30—40 минут. После этого плов промешать и
тушить еще 10 минут, и плов готов.
На 400 г баранины — 50 г сала бараньего (или
другого жира), 250 г риса, 200 г лука репчатого, 200 г
моркови, 74 ложки соли, щепотку перца молотого, 2 листочка
лаврового листа.
Бифштекс с картофелем
Мясо (говяжью вырезку) .обмыть, очистить от
сухожилий, нарезать поперек волокон на куски примерно по
100—150 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем,
положить на сильно разогретую с маслом сковороду или в
неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной
готовности (10—15 минут).
Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить
соком и маслом, а на гарнир подать жареный картофель и
очищенный, промытый настроганный хрен. Отдельно
можно подать огурцы, пикули или салат,
136
Говядина тушеная с луком и картофелем
Мясо — мякоть (огузок, кострец) обмыть, нарезать
кусками весом 80—150 г, посолить, посыпать перцем,
обвалять в муке и обжарить на сковороде со всех
рон до образования румяной корочки. Затем мясо
жить в кастрюлю; на сковороду, где жарилось мясо,
влить 1 стакан воды, вскипятить, процедить сквозь сито в
кастрюлю е мясом, добавить ^ще 2 стакана горячей воды,
накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на ела*
бый огонь на 2—27г часа; после тушения к мясу добавить
отдельно поджаренный, мелко нарезанный лук и
обжаренный целый или разрезанный на 2—4 частя картофель,
1 лавровый листик, 2 штуки гвоздики и 5—6 горошин пер^
ца (или 7ю часть стручкового), после чего продолжать
тушить мясо в течение получаса.
При подаче на стол мясо посыпать мелко нарезанной
зеленью петрушки или укропом.
Отдельно можно подать огурцы, салат зеленый или из
помидоров.
На 500 г мяса — 800 г картофеля, 2—3 головки
1 столовую ложку муки, 2 столовые ложки масла.
Рагу из баранины
Обмытую баранину (грудинку или лопатку), удалив
из нее трубчатые кости, разрубить на куски, посыпать
солью и обжарить на сковороде. Перед самым окончат
нием жарения баранину посыпать столовой ложкой муки1,
После этого сложить баранину в кастрюлю, добавить
томат-пюре, залить 2—3 стаканами горячего бульона или
воды и поставить тушить на легкий огонь. Через IV2—2
часа (молодую баранину — через 40—50 минут) после
начала тушения переложит^ баранину в неглубокую
кастрюлю я добавить очищенные, промытые, нарезанные
дольками и поджаренные овощи — морковь, петрушку,
лук, репу, картофель, а также лавровый лист (1=-2 лис-
тика) и 6—8 горошин перца (или 7ю часть стручкового)?
залить все процеженным соусом, полученным при
тушении, и вновь поставить тушить на 30 минут. Готовое рагу
переложить на блюдо и посыпать^ мелко нарезанной
зеленью петрушки или укропом.
137
На 500 г баранины — 600 г картофеля, 2 штуки
моркови, 1 петрушку, 1 репу, 1 головку лука, 2 столовые ложки
томата-пюре и столько же масла.
Котлеты отбивные и натуральные
Свиную, баранью или телячью корейку обмыть,
очистить и нарезать котлеты (с реберной косточкой).
Каждую котлету слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать
перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях.
Подготовленные котлеты положить на разогретую с
маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до
образования румяной корочки (примерно в течение 15—20
минут).
Готовые котлеты положить на блюдо и полить
растопленным маслом. На гарнир можно подать жареный
картофель, картофельное пюре или различные овощи,
заправленные маслом (морковь, кукурузу, цветную
капусту, зеленый горошек и др.).
Таким же способом можно приготовить котлеты
натуральные, то есть не обваливая их в сухарях. В этом
случае котлеты поливают соком, образовавшимся при
жарении.
На 500 г свиной или телячьей корейки — 1 яйцо,
72 стакана сухарей и 2 столовые ложки масла.
Чахохбили из кур
Подготовленную тушку курицы промыть, разрубить
на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле с
разогретым маслом. После этого в кастрюлю положить
мелко нарезанный лук, томат-пюре, добавить уксус,
вино, 72 стакана мясного бульона, соль, перец; кастрюлю
закрыть крышкой и тушить 17г часа на слабом огне.
Перед окончанием тушения положить нарезанные дольками
помидоры. При подаче на стол на каждый кусок курицы
положить ломтик лимона и посыпать зеленью.
Таким же способом можно приготовить чахохбили из
баранины, которую надо нарубить по 3—4 кусочка на
порцию.
На одну курицу (или 500 г баранины)— 2 головки лу-
138
ка, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовую ложку
уксуса, 2 столовые ложки вина (портвейн, мадера) и 2—3
столовые ложки масла.
Картофельные котлеты
Очищенный картофель сварить, воду слить, а
картофель оставить минут на десять для отсушки.
Не давая картофелю остыть, размять его деревянным
пестиком. В пюре добавить столовую ложку масла,
желтки яиц, тщательно вымешать и разделать котлеты. При
разделке обвалять котлеты в муке или сухарях и затем
обжарить с обеих сторон на масле. Отдельно к котлетам
подать грибной соус.
На 1 кг картофеля — 2 яйца, 72 стакана муки, 4
столовые ложки масла.
Рыба жареная
Очищенную от чешуи рыбу хорошо промыть,
разрезать на 5—6 кусков, посыпать солью и перцем, обвалять
в муке и жарить на сковороде до получения румяной
двухсторонней корочки. Время жарки рыбы— 15—20
минут. На гарнир к рыбе можно подавать картофель
жареный или пюре, а также капусту тушеную, овощи разные.
На 500—600 г рыбы — 2 ложки муки пшеничной,
2 ложки масла животного или растительного, 7г ложки
соли, щепотку перца.
Рыба запеченная
Лук очистить, тонко нарезать, поджарить на
сковороде. Очищенную рыбу нарезать на куски, положить на
жареный лук, посыпать солью и перцем, на рыбу
положить нарезанный тонкими ломтиками картофель, влить
1 стакан воды, в котором развести муку, посыпать
толчеными сухарями, полить остатком масла и поставить в
духовой шкаф, запекать до готовности картофеля и
получения сверху румяной корочки.
На 500—600 г рыбы — 2 ложки масла животного или
139
растительного, 1 кг картофеля, 100 г (2—3 шт.) лука
репчатого, 1 ложку муки пшеничной, 1/2 ложки соли,
щепотку перца молотого, 1 ложку сухарей пшеничных.
Оладьи картофельные
Очищенный картофель сварить, воду слить и
протереть его через сито или пропустить через мясорубку,
развести молоком или водой, положить разведенные
дрожжи и поставить в теплое место на 5—6 часов.
После этого положить картофельную муку, яйцо, соль и дать
постоять еще минут 30. Печь оладьи на сковороде,
подмазанной жиром. К оладьям можно подавать сметану.
На 1 кг картофеля — 1 стакан картофельной муки,
7г литра молока или воды, 1 яйцо, 50 г жира, 20 г
дрожжей, !Д ложки соли.
Рисовая каша рассыпчатая
В кипящую подсоленную воду засыпать хорошо
промытый рис и варить при легком кипении,
периодически помешивая, пока каша загустеет, после этого
положить в кашу масло, промешать, закрыть плотно крышкой
и поставить на 30—40 минут в духовой шкаф или печь
или завернуть в бумагу, ватник на 1 час.
Такая каша подается как гарнир к различным
мясным блюдам.
На 2 стакана риса — 4 стакана воды, 7г чайной ложки
соли, 2 столовые ложки масла.
Рисовая каша густая
В кипящую воду или молоко (или молоко с водой)
засыпать хорошо промытый рис, положить соль и варить
при легком кипении, периодически помешивая. Когда
каша загустеет, ее закрывают плотно крышкой и ставят
на 30—40 минут в духовой шкаф или печь или
завертывают кастрюлю в бумагу, ватник. Такую кашу можно
подавать как второе блюдо, с маслом и сахаром.
На полтора стакана риса — б стаканов воды или
молока, г/2 чайной ложки соли.
НО
Баклажаны жареные с луком
Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить,
нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих
сторон в муке и обжарить на масле, Репчатый лук
нарезать кольцами и тоже обжарить на масле. Готовые
баклажаны переложить на блюдо, чередуя их с жареным
луком, а на сковороду, где жарились баклажаны, поло-'
жить сметану, томат-пюре, смешать, дать прокипеть и
затем этим соусом залить баклажаны.,
На 2 баклажана — 2 головки лука, 3 столовые ложки
муки, 7г стакана сметаны, 1 столовую ложку томата-
пюре и 3 столовые ложки масла.
Перец фаршированный
Стручки зеленого сладкого перца обмыть, обрезать
верхушки вместе со стеблем и вычистить семена. Подго->
товленный таким образом перец положить в кипящую
подсоленную воду на 2—3 минуты, затем выложить на
сито и дать стечь воде. После этого наполнить
подготовленным заранее фаршем (из мяса, риса и овощей), уло^
жить в один-два ряда в кастрюлю, залить бульоном,
добавить масло, томат и тушить под крышкой в духовом
шкафу или на огне 30—40 минут. При подаче на стол
полить сметанным соусом.
Перец можно подать к столу как в горячем, так и в
холодном виде. В последнем случае перец должен быть
приготовлен на растительном масле.
СУПЫ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ
Суп из вишен с рисом
Вишни промыть, вынуть косточки.
Косточки залить 4—5 стаканами горячей воды, поло*
жить сахар, вскипятить и процедить. В полученный отвар
засыпать рис и варить в течение 30 минут, за 5 минут до
окончания варки прибавить очищенные вишни.
На 300 г вишен — 4—5 столовых ложек риса, 1/2
стакана сахара.
141
Суп-пюре из свежих ягод
Свежие ягоды (клубнику, землянику, малину)
перебрать, промыть, откинуть на сито и протереть. В кипя*
щую воду (2 стакана) положить сахар, размешать и про*
цедить. Сироп охладить и смешать с ягодным пюре. К го*
товому холодному супу подать сметану и ванильные су*
хари.
На 500 г ягод— 1/2 стакана сахара, 7г стакана смета-
ны и 150 г ванильных сухарей.
Суп-пюре из абрикосов или персиков
Спелые абрикосы или персики обмыть и, залив 6 ста*
канами воды, сварить, после чего протереть вместе с
отваром. Вместо свежих фруктов можно брать готовое
консервированное абрикосовое или персиковое пюре.
В подготовленное пюре прибавить сахар, нагреть дс
кипения и положить разведенную в 1/2 стакана холодной
воды картофельную муку, дать закипеть, снять с огня и
охладить, затем положить отваренный рис, сметану или
сливки.
На 400 г абрикосов или персиков — 1/2 стакана
сахара, 1 столовую ложку картофельной муки, 1/2 стакана
риса, 4 столовые ложки сметаны.
Суп фруктовый с мучным или крупяным гарниром
Приготовить суп из фруктов или свежих ягод, как
указано выше. Отдельно приготовить один из
следующих гарниров для супа:
1. Вермишель (или рис) отварить в воде и откинуть.
2. Вареники небольших размеров (или клецки манные
или мучные) сварить в воде.
Гарнир положить в готовый суп.
СЛАДКИЕ БЛЮДА
Молочный кисель
В кастрюлю влить 3 стакана молока, вскипятить и
прибавить сахар. Маисовый или картофельный крахмал
развести в стакане холодного молока или кипяченой во-
142
ды, влить в кипящее молоко и, все время помешивая,
кипятить кисель в течение 5 минут на слабом огне.
Для аромата в кисель, пока он горячий, можно
прибавить ванилин или снятую теркой цедру с лимона или
апельсина и хорошо перемешать. Разлить горячий кисель
в чашки и охладить.
На 4 стакана молока — 7г стакана сахара и 3
столовые ложки маисового крахмала.
Компот из свежих яблок или груш
Яблоки очистить от кожицы, разрезать каждое на
6—8 долек и удалить из них сердцевину. В кастрюлю
влить 2 стакана воды, прибавить сахар, вскипятить, поло*
жить нарезанные яблоки и варить при слабом кипении
5—10 минут (в зависимости от сорта), пока яблоки не
станут мягкими. В готовый компот можно положить
цедру лимона, апельсина, корицу. Если компот готовится из
спелых антоновских яблок, то достаточно положить их в
кипящий сироп, закрыть крышкой, снять с огня и
оставить до охлаждения.
Компот из свежих груш готовится так же.
На 500 г яблок или груш — 7г стакана сахара.
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
Сладкий пирог
(из дрожжевого теста)
Сладкий пирог делают с начинкой из повидла, джема,
варенья или яблок.
Готовое тесто раскатать слоем примерно в 7г см,
положить на приготовленный противень, лист или круглую
сковороду, обрезать лишнее тесто, положить начинку и
загнуть края на VI2—2 см. Из остатков теста нарезать
узкие полоски и сделать поверх начинки решетку.
Полоску теста прикрепить к краям пирога яйцом. Затем
поставить пирог в теплое место, чтобы он поднялся. Когда
пирог поднимется, смазать его сверху взбитым яйцом и
поставить в жаркий духовой шкаф на 20—30 минут.
143
Готовый пирог осторожно снять с противня, положить
на бумагу, обсыпать сверху сахарной пудрой, смешанной
с ванилином, нарезать, уложить на блюдо и подать.
К сладкому пирогу можно подать молоко, чай.
Пирожки из пресного теста
На пирожковую доску просеять муку холмиком,
сделать в нем углубление, в которое положить сметану,
масло, соль, сахар. Отбить яйца и быстро замесить тесто.
Скатав^ тесто в шар, положить его на тарелку, покрыть
полотенцем и вынести в холодное место на 30—40 минут.
После этого тесто раскатать слоем в 7г см, вырезать
кружки стаканом или специальной выемкой, смазав
кружок теста сверху взбитым яйцом, положить на середину
его начинку и делать пирожки разной формы. Пирожки
уложить на лист с промежутками IV2—2 см, смазать
взбитым яйцом и выпекать в жарком духовом шкафу в
течение 10—15 минут.
На 500 г муки — 1 стакан сметаны, 2 яйца, 2 столовые
ложки масла, 1 столовую ложку сахара, 7г чайной
ложки соли.
Начинка для пирогов и пирожков из говядины
(для теста, приготовленного из 1 кг муки)
Пропустить через мясорубку сырое мясо, прожарить
его на сковороде с маслом и снова пропустить через
мясорубку. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук и
смешать его с мясом, прибавив рубленые яйца, соль, перец,
мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
Мясную начинку можно сделать также из вареной
говядины: нарезать ее маленькими кусочками,
пропустить через мясорубку или изрубить на доске. На
сковороде поджарить в масле мелко нарубленный лук,
смешать его с мясом и снова прожарить в течение 3—4
минут. После этого положить в мясо рубленые яйца,
добавить соль, перец, 1—2 столовые ложки масла, а если
фарш недостаточно сочен,— 1—2 столовые ложки
бульона.
144
На 800 г мяса (мякоти)—-2—3 столовые ложки
масла, 3 яйца, 1—2 головки репчатого лука.
Начинка из ливера
(печенка, легкое, сердце)
Ливер говяжий, телячий, бараний или свиной
промыть и поставить варить. Сваренный ливер разрезать на
небольшие кусочки, пропустить через мясорубку,
положить на сковороду вместе с поджаренным луком и
слегка прожарить. Затем добавить соль, перец, рубленые
яйца и все смешать.
На 1 кг ливера — 2—3 столовые ложки сливочного
масла, 3 яйца, 2 головки репчатого лука.
Печенье песочное
В муку положить сахарную пудру или сахарный пе**
сок, соду, ванилин, все перемешать, прибавить сметану,
масло или маргарин кусочками и замесить тесто; ска-»
тать его в виде шара, накрыть салфеткой и дать поле-»
жать на холоде 20—30 минут, после этого раскатать tojh
щиной около 7г см. На поверхности теста сделать нако-»
лы вилкой и вырезать маленькие фигурки: кружки дна-*
метром 3—4 см, полумесяцы, ромбики, шпалки и т. п.—*
и уложить их на лист; некоторые фигурки можно укра*
сить, например, в центре кружка положить изюминку
или ягоду из варенья.
Фигурки смазать взбитым яйцом и поставить в духо-*
вой шкаф на 10—12 минут для выпечки.
На 2 стакана муки —. 7г стакана сметаны, 1 стакан
сахара (пудры или песка), 100—125 г масла или марга-»
рина, х/о чайной ложки соды, 1/2 порошка ванилина.
Печенье домашнее
Яйцо, молоко, сахар смешать и прогреть слегка на
плите, помешивая, после чего хорошо выбить, чтобы по-;
лучилась однородная масса, В эту массу положить муку,
масло, соду, по желанию порошок ванилина, хорошо раз-
10. Советы молодой хозяйке j^5
мешать, раскатать и разделать в виде кружочков,
звездочек, разных фигурок. Печенье следует выпекать на
железных листах в духовом шкафу или в печи (температура
должна быть ниже, чем при выпечке хлеба). Время
выпекания печенья—20—25 минут.
На 400—500 г муки пшеничной — 400 г; сахарного
песка, 3 шт. яиц, 50 г масла сливочного, 7г стакана
молока, 72 чайной ложки соды.
Пряники
Пряники приготовляются преимущественно из муки и
сахара. Они бывают сырцовые и заварные. Сырцовые
приготовляют .из теста, замешенного на холодном
сахарном сиропе, заварные — на горячем сахарном
сиропе.
Ванильные. На 1 кг пряников требуется: муки
пшеничной 1-го сорта — 500 г, сахарного песка — 300 г, воды
для растворения сахара — 3/4 стакана, ванилина — 1
порошок, масла растительного в тесто и на подмазку
листов — 1 столовая ложка, аммония — 5 г или соды
питьевой — 10 г, муки для раскатывания теста —40 г.
Растворив в воде сахар, дают ему вскипеть, затем
охлаждают до комнатной температуры, кладут ванилин,
г/2 ложки масла. Муку смешивают с аммонием или
содой и быстро замешивают тесто.
После этого, посыпав стол мукой, тесто сейчас же
раскатывают до толщины 1 —1,5 см; нарезают
фигурками при помощи специальных металлических выемок,
стаканчиком или ножом, кладут на листы, подмазанные
маслом, и выпекают в горячем шкафу или в печи. Для
улучшения внешнего вида и вкуса пряники покрывают
сахарным раствором при помощи кисточки.
Приготовление сахарного раствора. 100 г
сахарного песка развести в lU стакана воды, положить
0,1 г лимонной кислоты и прокипятить, после чего при
прмощи кисточки смазывать поверхность пряников.-
«Московские». На 1 кг пряников требуется: муки 2-го
сорта — 500 г, сахара-песка — 150 г, воды — 1/2 стакана,
мёда натурального — 250 г, маргарина или масла — 25 г,
аммония или соды питьевой — 5 г, пряностей — 2 г, муки
для подсыпки — 40 г, одно яйцо на смазку теста, миндаля
146
или орехов для отделки — 15 г, масла растительного для
смазки листов — 1 чайная ложка.
Сахар растворяют в воде, дают ему вскипеть, затем
охлаждают, кладут мёд, маргарин, пряности (корица,
ванилин), все тщательно размешивают и соединяют с
мукой, смешанной с аммонием или содой. Готовое тесто
раскатывают толщиной в 1—1,5 см. Кладут на смазанный
маслом лист, сверху тесто смазывают яйцом и наносят
вилкой рисунок, посыпают мелко резанным очищенным
миндалем или рублеными орехами и выпекают при
равномерной температуре. После выпечки пряники нарезают
на куски.
Хворост
На 1 кг хвороста требуется: муки 1-го сорта — 650 г,
сахара-песка — 60 г, яиц —5 штук, воды — lU стакана,
дрожжей — 12 г, жира для жарки — 300 г, сахарной
пудры—60 г.
В воде разводят дрожжи, кладут сахар и замешивают
жидкое тесто на небольшом количестве муки. После
двухчасового брожения в тесто кладут яйца, чуть соли и
замешивают крутое тесто, как для лапши. Затем тесто
делят на части, граммов по сто, и раскатывают их на
тонкие круглые лепешки, в середине которых делают 6—7
разрезов, не доводя их до края лепешки. Разрезанные
полоски, начиная из середины, перетягивают с одной
стороны на другую так, чтобы посредине образовалось
отверстие.
В узкую гдубокую посуду диаметром 8—10 см кладут
жир и нагревают до тех пор, пока ^жир начнет дымить.
Затем опускают в жир хзорост и деревянной палочкой
расширяют отверстие посередине хвороста, чтобы
придать ему вид розы. Сначала обжаривают до
светло-желтого цвета одну сторону, затем, перевернув,— другую.
Вынутый из жира хворост кладут на тарелку, а когда
остынет, посыпают сахарной пудрой.
Сдобный хлеб
В подогретом молоке растереть дрожжи, положить
третью часть муки, размешать и поставить на час в
теплое место.
147
После этого в полученную опару положить масло, са-
хар, соль, яйца, перебранный и промытый изюм, все сме*-
шать, засыпать остальную муку и замесить тесто, хоро*
шо его выбить, чтобы тесто не прилипало к руке, и поста*
вить на два-два с половиной часа в теплом месте для
брожения. Во время брожения тесто раза два обмять.
По готовности тесто раскладывают в формы и
кастрюли, смазанные жиром. Тестом форма заполняется на
треть своего объема и ставится в теплое место на
30—40 минут. После этого выпекается в духовке, или
печи. Время выпечки — 40—50 минут.
На 500 г муки пшеничной — *Д л молока, % стакана
сахара, 150 г масла сливочного, 2 яйца, 20 г дрожжей,,
7г чайной ложки соли, 100 г изюма.
ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ ПО КУЛИНАРИИ
Как правильно заваривать чай
Для получения хорошо настоенного, красивого по
цвету, ароматного и в меру терпкого на вкус чая
необходимо сполоснуть кипятком чайник и всыпать в него чай
из расчета одна чайная ложка чая на три-четыре стака-;
на напитка. Затем на одну треть наполнить чайник
кипятком и поставить его, тепло укрыв, на вскипевший
большой чайник. Через пять минут заваренный чай
доливают кипятком. Если хотят усилить цвет напитка, при
заварке кладут вместе с чаем маленький кусочек сахара.
Чай — вкусный и здоровый напиток. В чайном листе,
кроме эфирных масел и танина, содержатся в больших
количествах витамины С и Р.
Чай с лимоном
Умело приготовленный чай с лимоном — вкусный и
полезный напиток,
В чайном листе, кроме кофеина, танина и эфирных
масел, имеются витамины. В мякоти и кожице лимона
также есть витамины и другие полезные вещества.
Лимон перед употреблением слегка ошпаривают юь
пятком, От ломтика лимона отрезают желтую часть ко-*
148
жицы, кладут ее в стакан и растирают чайной ложкой в
сахарном песке, чтобы ароматические вещества перешли
в сахар. Затем наливают чай и добавляют по вкусу
кусочек мякоти лимона.
Приготовление чайного кваса
За последние годы^довольно широкое
распространение получил напиток, изготовляемый в домашнем быту
и называемый обычно «чайным квасом». Для его
приготовления берут чайный гриб, кладут в банку и заливают
теплым подслащенным чаем. Чай бродит, и через
несколько дней получается кисловатый, слегка
газированный напиток приятного вкуса. По мере употребления
банку доливают свежим подслащенным чаем и получают
новые количества кваса. Гриб при этом постепенно
увеличивается в объеме.
Чайный квас применяется не только как освежающий
напиток. Было установлено, что он обладает слабым
дезинфицирующим действием и способен задерживать рост
некоторых болезнетворных микробов. На этом основании
его применяли с некоторым успехом при лечении
отдельных болезней.
Наряду с этим существует мнение, что чайный квас
вреден. Ему приписывают даже роль возбудителя рака*
Следует сказать, что это мнение лишено какого бы то ни
было основания.
Может ли все же потребление чайного кваса принести
вред?
Умеренное потребление (1—2 стакана в день)
чайного кваса вреда принести не может. Но перестоявшийся
квас, обладающий резко кислым вкусом (напоминающий
уксус), особенно при систематическом или неумеренном
его потреблении, может оказаться вредным для
организма.
Приготовление столовой горчицы
Взять 7г пачки (50 г) сухой горчицы, просеять ее
через сито, положить в глубокую тарелку, заварить 2—3
столовыми ложками кипятка и хорошо размешать,
чтобы получилась густая масса.
149
В заваренную массу влить сверху Уг стакана горячей
воды, не мешая, оставить ее на 10—12 часов, чтобы
удалить присущую горчице неприятную горечь. После этого
аккуратно слить воду, хорошо размешать горчицу и
положить 2 столовые ложки растительного масла, 1
столовую ложку сахара, Уг чайной ложки соли, все тщательно
размешать и развести 2 столовыми ложками уксуса.
Приготовленную горчицу сложить в горчичницу и
выдержать ее для созревания 1 день.
Как приготовить домашний уксус
Проще всего приготовить хлебный уксус. Затирают
сусло, как для русского кваса, и, не сливая его,
оставляют бродить. Когда брожение кончится и жидкость
посветлеет, ее процеживают, кипятят, охладив, сливают в
бутылки.
Уксус можно приготовить и из гущи, остающейся
после кваса. Гущу заливают кипятком, прибавляют
разболтанных дрожжей, оставляют бродить, далее поступают
так же, как сказано выше.
Можно сделать уксус и из бракованных яблок или
садовой падалицы. Яблоки рубят мелкой сечкой (как
капусту), выкладывают в холщовый мешочек и кладут под
пресс. Можно сок и не выжимать, а нарубленную массу
залить водой из расчета 1,5 л воды на 1 кг яблок. Затем
в сок или массу кладут немного патоки, кусок черного
хлеба, намазанный дрожжами, и в глиняном горшке или
деревянной кадочке ставят в теплое место. Когда масса
перебродит, ее надо процедить, прокипятить и разлить
по бутылкам.
Так же приготавливают уксус из других плодов и
бракованных, окисших ягод.
Фруктовый и ягодный уксус при долгом хранении
иногда плесневеет. Плесень надо снять, уксус
прокипятить, а когда отстоится, слить в чистые „бутылки и
хорошо закупорить.
КАК ПРИГОТОВИТЬ НАПИТКИ С ВИТАМИНАМИ
Настой из шиповника
Для здоровья человека очень большое значение имеет
витамин С.
150
Особенно много витамина С в плодах шиповника.
Сушеные плоды шиповника можно купить в аптеке или
заготовить самим во время отдыха в сельской местности.
Собирать для сушки надо наиболее богатые витамином С
ярко-красные или красно-оранжевые, но не темные
плоды.
Сушить плоды на солнце не следует, так как при этом
разрушается значительное количество витамина С. Это
лучше делать в русской печке. После окончания топки из
печи выгребают уголь и золу и через полчаса ставят на
кирпичи противни с плодами, засыпанными одним слоем,
слегка приоткрывая для тяги заслонку трубы.
Высушенные плоды шиповника нужно хранить в су-*
хом и прохладном месте.
Для приготовления настоя сушеные плоды надо
быстро промыть холодной водой и сейчас же-залить кипят-*
ком из расчета: стакан кипятка на одну столовую ложку
плодов. Плоды кипятят в неповрежденной
эмалированной кастрюле с закрытой крышкой в течение 10 минут,
затем снимают с огня и оставляют стоять в течение
суток.
Если настой готовится из измельченных плодов
шиповника, очищенных от волосков и семян, то на стакан
кипятка достаточно пол-ложки плодов. Такой отвар пос*
ле 10-минутного кипячения настаивается всего 2—3 часа,
Готовый настой надо обязательно процедить через
чистую ткань или несколько слоев марли. Настой можно
хранить в прохладном помещении не более суток. По
желанию для вкуса можно добавлять в настой сахар и
клюквенный сок.
Потребность организма в витамине С будет
удовлетворена, если выпивать 1—2 стакана настоя ежедневно.
Настой из сухой черной смородины
Сухую ягоду черной смородины хорошо промыть в
холодной кипяченой воде, заварить, как чай, в
фарфоровой посуде {20 г или столовая ложка сухих ягод на
стакан кипятка), дать постоять, накрыв грелкой, несколько
часов, жидкость слить, прибавить сахара и пить. Ягоды
можно использовать для киселя. Настаивать ягоды в
металлической посуде нельзя.
151
Клюквенный морс
Перебрать, перемыть в кипяченой воде 0,5 кг ягод;
клюквы. Отбросить на сито, обдать кипятком, положить
в марлевую салфетку, размять деревянной ложкой и, вы*
жав сок, оставить его в фарфоровой посуде с плотно за-*
крытой крышкой.
Выжимки из ягод клюквы, залив водой (8 стаканов
на 7г кг ягод), поставить варить в эмалированной посу-^
де (без трещин), дать один раз закипеть, отжать в
марлевой салфетке, затем процедить. В полученный отвар
прибавить 1—2 стакана сахарного песка, еще раз вскипят
тить и остудить. В остуженный морс понемногу прибавь
л ять ранее отжатый свежий сок клюквы.
Домашний лимонад
Снять цедру с одного лимона, положить ее в кувшин,,
выжать туда сок из лимона, добавить 2—3 чайные ложки
сахарного песка и 0,5 л кипящей воды. Следить, чтобы в
кувшин не попали зернышки и белая кожица лимона,,
придающие воде горький привкус. Когда остынет, проце-;
дить и сохранять на холоде в закрытом кувшине.
Сок из моркови
200 г моркови вымыть, очистить, натереть на терке,,
выжать сок через марлю вперекрутку. Давать без саха-^
ра или подсластить сахарным сиропом. Из 200 г морко-*
ви выйдет 100 г сока* Если шиповник, черная смородина,,
клюква, лимоны содержат витамин С, то морковный сок
очень богат витамином А, особенно когда морковь еще
свежая (до января), а потому его рекомендуют прибавь
лять во все соки.
Молоко с лимонным соком
1 стакан молока вскипятить с 1 столовой ложкой са-^
харного пескам 1 желток растереть с небольшим количе-^
ством молока, прибавить осторожно в кипящее молоко*
Когда немного остынет, влить по каплям 1 чайную лож«
ку лимонного сока*
152
Яблочная вода
6 сочных яблок нарезать ломтиками, не снимая
кожицы и не вынимая сердцевины. Прибавить цедру с 1
лимона, нарезанную тоненькими кусочками. Обдать 1 литром
кипятка и варить на легком огне 2 часа, Когда остынет,,
процедить и сохранять в холодном месте в закрытом
кувшине. Можно эту воду готовить только из кожицы и
сердцевины яблок; в этом случае нарезать их как можно
тоньше,
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДИЕТИЧЕСКИХ
МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Диетические кисломолочные продукты оказывают
благотворное влияние на детей, взрослых, ослабевших
после болезни, а также при нарушении пищеварения или
обмена веществ.
В состав этих продуктов входят молочнокислые бак-=
терии, которые, попадай вместе с молоком в кишечник,
вырабатывают в нем молочную кислоту и тем самым
подавляют развитие вредной микрофлоры (гнилостных и
некоторых болезнетворных бактерий).
К числу наиболее распространенных диетических
кисломолочных продуктов относятся кефир и ацидофильное
молоко.
Кефир в домашйих условиях лучше всего готовить на
кипяченом цельном молоке или обезжиренном молоке,
охлажденном до 18—22 градусов. Заквашивают его
закваской, приготовленной на кефирных грибках (на 1 л
молока — lU стакана закваски), Заквашенное молоко
тщательно перемешивают и разливают в бутылки,
которые закрывают пробками. При комнатной температуре
(16—20 градусов) через 6—8 часов молоко сгущается.
После этого бутылки выносят в холодное помещение с
температурой 6—8 градусов, где и выдерживают в
течение 1—3 дней.
Кефир бывает однодневный (слабый), двухдневный
(средний) и трехдневный (крепкий); он должен иметь
приятный кисловатый вкус*
153
Закваска
Кефирные грибки сначала тщательно промывают
холодной водой, а затем заливают кипяченым,
охлажденным до 20 градусов молоком (на 1 л молока-— 100 г
кефирных грибков).
Банку с молоком закрывают марлей и оставляют при
15—20 градусах на 12—16 часов; в первые 2—3 часа
надо несколько раз осторожно помешивать чистой
ложкой.
После указанной выдержки в молоке образуется
сгусток, и закваска считается готовой. Закваску
процеживают через марлю или частое сито, а оставшиеся
кефирные грибки вновь заливают молоком.
Смену молока для кефирных грибков можно
производить не каждый день, если нет необходимости
получения закваски. В качестве закваски для кефира может
быть использован и готовый кефир. Но при этом способе
довольно быстро теряется типичный вкус кефира, и
обычно после пятикратного приготовления приходится вновь
возвращаться к закваске из кефирных грибков.
Простокваша и творог
Простокваша. Самый простой способ приготовления
простокваши — самоквасом. Процеженное молоко
оставляют стоять в какой-либо посуде (например, в кувшине)
в прохладном месте, пока оно не скиснет и не
превратится в простоквашу. Для ускорения заквашивания в
молоко иногда кладут корочку кислого ржаного хлеба.
Однако такой способ может быть рекомендован в том случае,
если имеется полная уверенность, что молоко получено
при тщательном соблюдении всех
санитарно-гигиенических правил от абсолютно здоровой коровы.
Лучше в тепловатое молоко, предварительно
прогретое для уничтожения находящихся в нем болезнетворных
бактерий, добавить закваску, то есть небольшое
количество уже готовой простокваши, смешанной с частью
молока. Посуду с молоком после добавления закваски
покрывают чистой тканью и оставляют в теплом месте на
8—10 часов. Затем простоквашу помещают в прохладное
место на 3—5 часов для окончательного созревания.
154
/ Творог. Чаще всего творог изготовляют из снятого
или тощего молока. Можно его приготовить и из
жирного молока, в этом случае творог не отваривают. В
тепловатое молоко, лучше предварительно прогретое,
добавляют простоквашу— 1 стакан на 3—4 л молока и оставляют
до образования плотного сгустка. Осторожно разрезав
сгусток на несколько частей, ставят горшок (если
заквашивание производилось в нем) для отваривания в печь
или перекладывают, соблюдая осторожность, сгусток в
невысокую металлическую посуду. Лучше всего
отваривать творог в печи после выпечки хлеба (в течение
17г—2 часов). Можно также поместить посуду с
пластами сгустка в более обширную посуду, "наполненную
горячей водой, но при этом надо следить, чтобы вода не
нагревалась до кипения. Отваривание прекращают,
когда творог уплотнится, отстает от краев, а куски сгустка
начнут опускаться на дно. Дальнейшая варка может уже
повредить, так как творог станет резинистым, невкусным.
После варки творог перекладывают на решето, дают
стечь сыворотке, заворачивают в ткань или помещают в
мешочек и ставят на некоторое время в прохладном
месте под груз для окончательного отделения сыворотки.
Домашний сыр
Домашний сыр лучше всего приготовить из только что
отваренного обычным способом творога.
Первый способ. Творог откидывают на решете,
выстланном куском чистой ткани, чтобы стекла сыворотка.
Затем перекладывают его в посуду, посыпают мелкой
солью (1 столовая ложка соли на 1 кг творога) и
растирают до получения равномерно измельченной мягкой
массы или 2—3 раза пропускают через мясорубку, Если
творожная масса была приготовлена из нежирного
молока, можно добавить к ней немного сметаны или сливок,
Для формования сыра в полотняные (холщовые)
мешочки конической формы плотно набивают 500—800 г
хорошо растертой массы, после чего мешочки
завязывают и ставят конусом вверх, прикрыв дощечками с гнетом.
Сыр прессуют в течение 5—10 часов, при этом следят,
чтобы он не был пересушен.
Употребляют сыр свежим и выдержанным. Для вы-
155
держивания сыр обсушивают на сквозняке, а затем
выносят в погреб и держат в течение 1—4 недель на полочке,
время от времени поворачивая.
При появлении плесени сыр обмывают подсоленной
водой и обсушивают на сквозняке.
Второй способ. Откинутый свежеотваренный творог
пропускают вместе с солью два раза через мясорубку и
оставляют на 5 дней в сухом помещении. Пожелтевший
творог вновь перемешивают, перекладывают в
смазанную маслом кастрюлю и варят на слабом огне, все
время помешивая, пока не образуется жидкая, однородная
(без комков) масса.
Полученную массу разливают в маленькие
кастрюльки (или другую посуду). После того как она остынет и
затвердеет, сыр готов к употреблению.
Третий способ. Для приготовления одного
килограмма сыра берут восемь с половиной стаканов
обезжиренного творога, две с половиной столовые ложки
сливочного или топленого масла, четыре чайные ложки питьевой
соды и три чайные ложки мелкой соли.
Откинутый творог пропускают через мясорубку или
протирают через сито. В посуду закладывают весь
подготовленный творог. Половину требуемого количества
соли равномерно рассыпают по поверхности творога, а
затем начинают медленно подогревать, непрерывно
помешивая деревянной лопаткой. Если в процессе
нагревания на поверхности творога и у стенок посуды
появится сыворотка, посуду закрывают крышкой и снимают с
огня на 10—15 минут, после чего удаляют отстоявшуюся
сыворотку. Если сыворотку отделить от творога не
удается, к нему добавляют остальное количество соды и смесь
продолжают нагревать. После того как сырная масса
хорошо расплавится и несколько загустеет, добавляют
растопленное масло. Столовую соль (а при желании
тмин, анис, укроп) кладут за 15—20 минут до конца
варки.
Готовая сырная масса должна представлять собой
однородную тянущуюся массу.
После варки сырную массу немедленно переливают
в чистую посуду, заранее смазанную маслом, и выносят
в холодное помещение. Перед тем как вынуть
охлажденный сыр из посуды, последнюю погружают на несколько
секунд в горячую воду.
156
Приготовление дрожжей
Домашним способом дрожжи можно приготовить из
сухого или свежего хмеля, из солода*
Дрожжи из сухого хмеля. Заливают хмель двойным
(по объему) количеством горячей воды и кипятят, часто
опуская всплывающий хмель ложкой в воду, до
уменьшения воды вдвое. В теплом процеженном отваре хмеля
растворяют сахар (1 столовую ложку на стакан отвара)
и добавляют при помешивании деревянной веселкой
(лопаточкой) пшеничную муку (72 стакана на стакан
отвара). Полученную массу ставят в прикрытой чистой
тканью посуде в теплое место на 172—2 суток. Готовые
дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в
прохладном месте.
На приготовление 2—3 кг хлеба идет 7г—ZU стакана
таких дрожжей.
Дрожжи из свежего хмеля. Эмалированную
кастрюлю (или глазированный горшок) наполняют довольно
плотно свежим хмелем, заливают горячей водой и варят
в течение часа под крышкой. В процеженный теплый
отвар хмеля (2 л) добавляют 1 полную столовую ложку
сахара, 1 стакан (из тонкого стекла) сахарного песка и
2 полных стакана пшеничной муки. Хорошо
промешенную, без комочков муки, массу ставят в теплое место на
172 суток; после чего добавляют две протертые вареные
картофелины, массу вновь перемешивают и ставят на
1 день в теплое место. Готовые дрожжи разливают в
бутылки, плотно укупоривают и держат в холодном
месте.
Хлеб на таких дрожжах получается лучше, чем на
дрожжах, изготовленных из сухого хмеля.
Расход дрожжей: примерно lU стакана на 1 кг
муки.
Дрожжи из солода. Стакан муки, 7г стакана
сахарного песка смешивают с 5 стаканами воды и 3 стаканами
солода и варят около часа. Тепловатый состав разливают
в бутылки, неплотно укупоривают и ставят в теплое
место на 1 сутки, после чего переносят в холодное место.
Для приготовления 2,5—3 кг хлеба расходуют неполный
стакан дрожжей.
Наконец, самый простой способ приготовления
закваски для ржаного теста заключается в заквашивании
157
муки на теплой воде (в соотношении 1 :1) и
выдерживании такой закваски в течение суток в теплом месте.
Однако при таком способе закваски хлеб получается
пресноватым.
**
*
Стакан муки смешайте со стаканом теплой воды,
поставьте на 5—6 часов, затем прибавьте стакан любого
пива и столовую ложку сахарного песка. Хорошо
размешайте, поставьте в тепло.
Полученную дрожжевую массу кладите в тесто, как
обычные дрожжи. Тесто получается очень пышное.
Эти дрожжи могут долго стоять в погребе.
Приготовление картофельного крахмала
Картофельный крахмал (картофельную муку) можно
получить в домашних условиях. Для этого картофель
тщательно моют, меняя воду не менее 3—4 раз, и расти*
рают на обычной металлической терке. Полученную
кашку быстро (иначе крахмал будет иметь грязновато-серый
цвет) переносят на сито или решето, предварительно
положив на него в два слоя марлю; вместе с соковой водой
крахмал уходит через сито в подставленную посуду.
Оставшуюся на марле мезгу хорошо отжимают и в
дальнейшем, если нужно, несколько раз промывают.
С осевшего крахмала сливают соковую воду и
заливают его чистой водой. Когда крахмал вновь осядет на
дно, сливают воду и с поверхности крахмала осторожно
снимают верхний, загрязненный слой. Промывку
повторяют 3—4 раза.
Полученный крахмал содержит много воды (50
процентов), поэтому он быстро портится и его надо сразу
употреблять в пищу. При заготовке впрок крахмал
следует высушить. Его накладывают тонким слоем на
бумагу или ткань и сушат на воздухе в проветриваемом
помещении, перемешивая через каждые 3—4 часа.
Заканчивают сушку, когда на ощупь не чувствуется
сырости. Сухой просеянный крахмал хорошо сохраняется.
Отходы, оставшиеся при получении крахмала
(мезга), являются хорошим кормом для скота.
158
О яйцах
Чтобы сварить яйцо «всмятку», его опускают в
кипящую воду на 2—3 минуты; «в мешочек» — на 4—5 минут;
«вкрутую» — на 8—10 минут.
Вареное яйцо можно легко отличить от сырого.
Вареное вращается быстро и долго, сырое —
останавливается, сделав два-три медленных оборота.
Яйца, хранившиеся в извести, отличаются по
негладкой скорлупе, по следам извести, которые они оставляют
на руке. Для того, чтобы эти яйца во время варки не
лопались и не вытекали, их с тупой стороны прокалывают
иголкой. Надтреснутые яйца варят в соленой воде.
Гусиные и утиные яйца часто содержат вредные
микробы. Поэтому употреблять в пищу их можно только
вареными. Варят эти яйца 10 минут в кипящей воде.
Белок яйца взбивается хорошо, если он свежий и
охлажденный. Взбивать надо в прохладном месте.
Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте.
При быстрой варке яйца в кипящей воде белок
бывает более твердым, а желток более жидким, при
замедленной варке желток получается более твердым, а белок
жидким.
Чтобы сбить яичные белки в пену, нужно тщательно
отделить желток от белка; если плохо взбивается,
прибавить несколько капель лимонного сока. Белки нельзя
взбивать в эмалированной или алюминиевой посуде. От
эмали может отскочить кусочек и попасть в пищу, а в
алюминиевой посуде белок приобретает серый цвет.
Как варить картофель
Картофель наряду с капустой является основным
источником витамина С в нашей пище. В 100 г
собранного осенью картофеля (в съедобной его части)
содержится в среднем 20—25 мг витамина С.
Следует, однако, учесть, что содержание витамина С
в картофеле непостоянно. Оно резко снижается в
процессе хранения, и весной витамина С в картофеле
остается на 50—70 процентов меньше, чем осенью. Очень
значительны могут быть потери витамина С при кулинарной
обработке картофеля.
159
Для приготовления салатов и винегретов картофель
следует варить в кожуре, в небольшом количестве воды
или — еще лучше — на пару в эмалированной,
алюминиевой или хорошо вылуженной кастрюле. При таком
способе обработки витамин С сохраняется почти полностью.
Чтобы очищенный картофель не темнел, его кладут в
холодную воду. При этом некоторая часть витамина
теряется; эти потери тем больше, чем дольше картофель
находится в воде. Поэтому надо картофель чистить
непосредственно перед варкой. Потери витамина в картофеле,
нарезанном кусочками, больше, чем в целых клубнях.
Соприкосновение с железом разрушает витамин С,
поэтому резать картофель лучше ножом из нержавеющей
стали.
При варке надо опускать картофель в кипящую воду:
очищенный картофель, положенный для варки в холоД-
ную воду, теряет до 50 процентов витамина С, а
опущенный в кипяток — не более 10—35 процентов.
При поджаривании картофель надо класть на хорошо
прогретую сковороду, с достаточным количеством жира.
При этом теряется 25—30 процентов витамина С. При
поджаривании вареного картофеля потери витамина
могут быть очень значительными. /
Для приготовления пюре сваренный картофель надо
мять деревянной толкушкой или протирать через решето
или волосяное сито. Не следует провертывать картофель
через мясорубку, так как соприкосновение с железными
ножами и решеткой приводит к очень значительным
потерям витамина С. Размятый или протертый картофель
надо сейчас же залить горячим молоком или бульоном,—>
это способствует лучшему сохранению витамина в пюре*
В только что сваренном картофельном супе сохра-
няется около 50 процентов витамина С. В супе, который
остался на* плите, количество витамина быстро
уменьшается, и через три часа потери витамина составляют
70 процентов.
Мучнистые сорта картофеля часто так легко
развариваются, что его трудно сварить целым в кожуре, а тем
более без нее, даже в крепко соленой воде. При варке
такого картофеля, когда имеют в виду использовать его для
160
винегретов, салатов и т. п., следует добавить в воду
огуречного или капустного рассола или прибавить немного
уксуса.
Чтобы вареное мясо было сочным и, следовательно,
вкусным, нужно при его приготовлении соблюдать
определенные условия.
Лучше всего для этой цели взять мясо крупным
куском— огузок с хорошо выраженным поверхностным
слоем жира (поливом). Мясо помещают в кипящую воду,
количество которой должно быть невелико — только
покрыть мясо. Воду с мясом доводят до кипения, после
чего, убавив огонь, продолжают варить мясо при едва
заметном кипении (поверхность воды лишь слегка
вздрагивает при этом) до готовности.
Чтобы уничтожить неприятный, свойственный
прогорклому жиру привкус Ь запах, необходимо в
распущенный на огне жир положить пару головок лука (на 1 кг
жира) или 1—2 нарезанные на кусочки сырые
картофелины и прогреть его час-полтора при помешивании. Под-
орелый жир также можно улучшить путем
основательного прогрева с водой (в пропорции 3:1), После того как
^зода почти полностью испарится, добавляют мелко наре-
Ьанную луковицу и прогревают еще 15 минут.
^ Далее в обоих случаях поступают одинаково: кастрю-
*ли с жиром снимают с огня, удаляют с поверхности жира
1пену и процеживают через ткань.
Качество жира после такой обработки значительно
улучшается.
В молоко перед тем, как кипятить, прибавьте немного
сахара (0,5 столовой ложки на 1 л молока), а вскипятив,
дайте ему остыть открытым. Такое молоко не прокиснет
2—3 дня.
Масло плотно уложите в пергаментный мешок,
перевяжите и в таком виде уложите в холодную соленую
вонь Советы молодой хозяйке jgj
ду. Чтобы юел&ед& всплывало, на мешочек надо
положить гнет.
Не скребите дно эмалированной посуды, если в ней
при варке подгорело кушанье. Чтобы отмыть кастрюлю,
вскипятите в ней воду со щепоткой питьевой соды.
Чтобы в муке и рисе не заводились черви и долго-%
носики, в Южном Китае применяется очень простое сред^
ство. В каждый куль муки или риса кладут 2—3 головки"
очищенного и разделенного на дольки чеснока, строго
следя за тем, чтобы верхние покровы долек при очистке^
не были повреждены, так как чеснок от этого загнивает."
Чтобы в жаркие дни предохранить молоко от скиса
; ния, надо стеклянный кувшин с молоком поместить в
широкую чашку с водой, а затем этот кувшин накрыть
чистой салфеткой, края которой погрузить в воду.
Получится постоянное испарение воды с салфетки, и это
поддержит в кувшине настолько низкую температуру, что
молоко не скиснет и будет сверим даже в самый жаркий день.
Чтобы сохранить сыр от высыхания, надо положить
на тарелочку рядом с сыром кусочек сахара и накрыть
другой тарелочкой. Целую неделю сыр будет совершенна
свежим.
Подсохший сыр снова становится мягким и свежим,
если его положить ненадолго в молоко.
Кофейник легко моется изнутри, если в немпрокщщ^:
тить. чистую воду с кусочком лимона.
НЗ
Зелень и овощи сохраняют свой цвет, если в во'ду^ д
которой они варятся, кладут щепотку (примерно 7г
чайной ложки на 1 кг овощей) питьевой соды.
Чтобы рыба не пахла тиной, вымыть ее в крепком
холодном растворе соли.
Жир при жарении меньше разбрызгивается, если на
сковороду посыпать немного соли.
Молочную посуду надо мыть сначала в холодной, а
потом в горячей воде.
Посуду, в которой было тесто и смесь с яйцами,
также моют сначала в холодной воде, а затем в горячей.
Для предотвращения подгорания при выпечке в ду*
ховке под формы надо посыпать немного соли.
Когда режете лук, обмакивайте нож в холодную воду,
Тогда лук не будет щипать вам глаза и вызывать слеаы.
Нельзя в горячую эмалированную посуду наливать
холодную воду: от этого эмаль потрескается.
**
Новую сковороду необходимо прокалить с жиром, а
затем протереть с солью.
163
При чистке скользкой рыбы опустите пальцы в соль —
это облегчит труд.
При чистке рыбы много хлопот доставляет чешуя,
которая плохо сходит и отскакивает во все стороны. Если
перед чисткой рыбу окунуть в горячую воду, чешуя
сходит легко.
Приготовляя дичь, надо ощипать ее сухую,
оставшиеся в коже перья вытащить ножом, опалить птицу,
обтереть мукой или отрубями. Затем выпотрошить и
помочить в холодной воде час или более. Тогда дичь будет
мягкая, сочная, белая.
'Мясо нужно жарить перед подачей к столу. Даже
непродолжительное хранение жареного мяса ухудшает
его вкус.
Чтобы мясо не потеряло сочности, его солят
непосредственно перед тем, как жарить.
Кладите котлеты и куски мяса на хорошо разогретую
с жиром сковороду. Тогда сок не будет вытекать из них.
Следите, чтобы куски мяса не легли вплотную друг к
другу.
Бифштекс и ростбиф, заднюю ножку и отбивные
котлеты из баранины можно есть и полупрожаренными,
Свинину и телятину всегда прожаривайте полностью.
Крупный кусок мяса, тушку птицы или дичи через
каждые 10—15 минут поливайте жиром, в котором они
жарятся.
164
Если вы жарите домашнюю птицу или дичь в духовом
шкафу, кладите ее на противень или сковороду спинкой
вниз. Жирную птицу полейте небольшим количеством
горячей воды, недостаточно жирную — растопленным
свиным салом.
Если вы нечаянно пересолили суп, беду можно
поправить. Стакан хорошей муки или чисто просеянного
риса положите в чистую тряпочку и прокипятите в
пересоленном бульоне. Мука и рис впитывают соль.
Нарезанный лук при обжаривании не так быстро
подгорает, а становится золотисто-желтым, если его перед
жарением обвалять в муке.
Говяжье жаркое приобретает пряный вкус, если мясо
за несколько часов до готовки смазать горчицей и так
тушить.
Клеенка сохраняет долго блеск, если ее* сразу после
покупки слегка помыть холодным молоком и насухо
протереть мягкой тряпкой.
Горох и фасоль плохо развариваются в воде с
большим содержанием извести, поэтому промытые горЪх или
фасоль нужно замочить с вечера в холодной кипяченой
воде и в этой же воде варить. Солить в почти готовом
виде.
На старом картофеле при варке не появятся синие
пятна, если в воду добавить немного уксуса.
Все блюда из манной крупы будут пышнее, воздуш-
нее, если примерно за У2 часа до готовки крупу замочить
в воде или молоке, дать ей разбухнуть, а потом варить.
165
Мясорубку лучше смазывать глицерином: он не
оставляет постороннего запаха и привкуса.
После мытья мясорубку хорошо очищать, пропуская
через нее белую бумагу.
Разогревая вчерашнее мясо, предварительно
обрызгайте его с ложечки холодной водой, положите на
сковороду кусок масла и поставьте на огонь. Мясо не будет
иметь неприятного привкуса и покажется свежезажа-
ренным.
Чтобы кипящее масло не разбрызгивалось по плите,
положите в жаровню, когда будете ставить ее на огонь,
кусочек хлеба.
Приготовив соус к жаркому, насадите на вилку
кусочек масла и проведите по всей поверхности горячега
соуса так, чтобы он покрылся масляной пленочкой. Соус
не засохнет и не покроется корочкой, даже если обеду
придется постоять.
При чистке свеклы не следует отрезать до конца
корень, иначе свекла светлеет, так как весь сок вытекает.
Чтобы шкурка от помидора отделилась легко,
опустите помидор в кипящую воду и сразу же в холодную.
Чтобы вареный картофель легко очистился, надо
облить его холодной водой. Картофель и все овощц нужно
чистить нержавеющим ножом, тогда руки не чернеют*
ЗАГОТОВКА ПРОДУКТОВ
НА ЗИМУ
Фрукты, ягоды и овощи надо уметь привести в такое
состояние, чтобы их можно было использовать не только
в летне-осенние месяцы, но и зимой. Для этой цели
существуют разнообразные способы переработки. Мы
остановимся только на некоторых, простейших из них, наиболее
доступных в домашних условиях.
КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ
Для квашения лучше брать поздние сорта капусты с
плотными кочанами. У кочанов удаляют кроющие
зеленые листья и кочерыги. Капусту шинкуют ножами или
рубят сечками. Измельченную капусту хорошо
перемешивают с чистой мелкой солью и добавляют очищенную,
вымытую и измельченную морковь (2,5—3 кг соли и
3—4 кг моркови на 100 кг капусты). Все это укладывают
плотно в хорошо замоченную, промытую и прошпарен-
ную бочку или кадку. Сверху капусту покрывают
целыми чистыми капустными листьями, затем чистой
холстиной и прошпаренным, вымытым деревянным кружком.
На него кладут гнет — промытые и прошпаренные
булыжные камни; камни известняка применять нельзя.
Если все сделано правильно и бочка исправная, то
капуста быстро сядет и покроется рассолом. После осадки
следует добавить капусту, которая была одновременно
заквашена в другой посуде.
167
Наиболее благоприятная температура для
квашения— 12—18 градусов. При такой температуре брожение
заканчивается за 15—20 дней. Квашеная капуста лучше
всего сохраняется при температуре от 0 до 3 градусов.
Надо следить, чтобы капуста и кружок все время
были покрыты рассолом. Если его не хватает, то следует
прибавить 2—3-процентный раствор соли (на 1 л воды
20—30 г соли). Образующуюся при брожении на поверх--
ности рассола пену, а в период хранения — плесень еле*
дует удалять.
При заквашивании капусты можно добавить яблоки,
В середину бочки можно положить несколько целых или
разрезанных пополам кочанов капусты.
СОЛЕНИЕ ОГУРЦОВ
Для соления надо брать непереросшие огурцы, имею-;
щие недоразвитые и неогрубевшие «семена.
Огурцы моют, укладывают в хорошо замоченную,
промытую и прошпаренную бочку или кадку, добавляют
пряную зелень в следующем количестве (на 100 кг
огурцов): укропа—3 кг, эстрагона — 500 г, хрена — 500 г,
чеснока — 300 г, перца горького (сухого)—50—100 г,
зелени петрушки, сельдерея — 500 г, листьев черной
смородины или вишневых — 1 кг.
Зелень следует вымыть и нарезать кусочками длиною
около 10 см, хрен и чеснок измельчить и разделить на
три части. Одну часть зелени кладут на дно бочки,
другой перекладывают огурцы, когда половина их уложена
в бочку. И оставшуюся треть кладут поверх огурцов
после наполнения ими бочки. Огурцы должны быть
уложены возможно плотнее. Наполненную бочку заливают
рассолом. Если огурцы будут храниться в погребе со
льдом, то для приготовления рассола берут на каждое
ведро чистой воды 850 г соли, а если они будут хранить-^
ся в менее холодном месте, то 1 кг соли. Сверху огурцы
и зелень покрывают чистым деревянным кружком, а что-)
бы он не всплывал, на него кладут небольшой гнет. Кру^
жок должен быть покрыт рассолом.
Огурцы лучше всего хранить в холодном погребе,
Если его нет, то в другом помещении с низкой темпера-^
168
турой. Лучшая температура для хранения огурцов — око*
ло нуля.
Этим же способом можно солить томаты (помидоры)
зеленые, розовые и красные, а также арбузы, свеклу,
морковь и другие овощи. Арбузы перед засолом
прокалывают в нескольких местах острой деревянной спицей,
Для всех этих овощей, кроме томатов, добавление
пряной зелени не требуется.
МОЧЕНИЕ ЯБЛОК
Для мочения наиболее пригодны поздние сорта яб-^
лок с плотной мякотью, например, Антоновка, Анис,
бабушкино, Славянка, Пепин шафранный и некоторые
другие. Недоброкачественные или поврежденные плоды
для мочения не пригодны. Яблоки моют и плотно
укладывают рядами в замоченную, прошпаренную и
вымытую бочку. Стенки и дно тары выстилают чистой, прош-
паренной ржаной соломой слоем в 1—2 см. Каждый ряд
уложенных яблок также перекладывают слоем соломы
в 1 см, а верхний ряд укладывают слоем в 3—5 см.
Сверху кладут чистый деревянный кружок, а на него —
небольшой груз. Яблоки заливают раствором, который
готовится по следующей рецептуре (на 20 кг яблок):
чистой воды— 19 л, соли — 30 г, сахара — 450 г, отвара
солода— 200 г, сухой горчицы — 0,5 г.
Вместо сахара можно брать двойное количество
патоки или меда.
Для приготовления отвара солода берут на 200 г
воды 20—40 г солода и кипятят 10—15 минут. Вместо
солода можно брать 40—60 г ржаной муки.
Яблоки, залитые раствором, выдерживают для
брожения в течение 10—15 дней при температуре 15—20
градусов. После этого их надо хранить в прохладном
помещении при температуре осенью не выше 10
градусов, а зимой не ниже 0 градусов. Если на поверхности
замоченных яблок образуется плесень, ее необходимо
удалить. Моченые яблоки бывают готовы через
30—40 дней.
На 20 кг яблок требуется 300—400 г соломы.
Таким же способом можно мочить и груши.
169
МАРИНОВАНИЕ
Мариновать можно овощи, фрукты и ягоды. Овощи
можно мариновать как в целом виде, так нарезанными
на куски. Фрукты и овощи сортируют, удаляя
недоброкачественные, и тщательно моют в чистой воде. Огурцы
для маринования следует брать не переросшие, лучше
мелкие.
У томатов (помидоров) 'удаляют плодоножки.
Лук для маринования лучше брать диаметром не
более 2—5 см; у лука удаляют покровные чешуи и срезают
верхнюю, заостренную часть и корневую мочку.
Свеклу проваривают 30—40 минут, очищают от
кожицы и режут на кубики, столбики или кружки.
Морковь очищают, проваривают 10 — 15 минут и
режут на кружки или кусочки.
Яблоки (райки и китайки) после срезания
плодоножек и удаления чашечек проваривают две-три минуты.
Черную смородину проваривают 2—3 минуты для
размягчения кожицы.
Проваренные овощи, плоды и ягоды охлаждают
чистой холодной водой.
У вишни, слив, кизила, терна удаляют плодоножки.
Виноград можно мариновать гроздями или освобождая
ягоды от гребней.
У груш удаляют плодоножки. Если кожица грубая,
ее срезают. Крупные груши разрезают пополам.
Подготовленные ягоды, плоды и овощи укладывают в
посуду и заливают готовым маринадом.
Мариновать можно в стеклянных банках, в широко-
горлых баллонах, в деревянных бочках и в другой
неокисляющейся посуде. Для приготовления 10 л
маринадной заливки требуется:
1.Для заливки овощей
Воды — 9,5 л, уксусной эссенции — 400 г, соли — 500 г,
хрена — 40 г, укропа— 100 г, зелени сельдерея и
петрушки— 100 г, эстрагона и базилика —15 г, листьев
вишни— 50 г, чеснока —40 г, перца красного горького —5 г,
лаврового листа — 5 г.
2. Для заливки плодов и ягод
Воды —9 л, уксусной эссенции —400 г, сахара —
2,5 кг или патоки — 3,2 кг, эстрагона — 80 г или семян
170
аниса —20 г, лаврового листа— 10 г или листьев черной
смородины — 400 г."
Все, кроме уксуса, смешивают и кипятят в чистой
кастрюле или другой посуде в течение 10—15 минут, затем
процеживают через марлю и после охлаждения
добавляют эссенцию. Вместо указанного количества сахара
можно взять 3 кг свекольного сиропа. Вместо уксусной
эссенции лучше использовать винный или
плодово-ягодный уксус. Если он содержит 8% уксусной кислоты, то
его надо брать в 10 раз больше, чем эссенции, а
количество воды соответственно убавить.
На 10 кг подготовленных овощей, плодов, ягод
требуется 5,5—6,5 л маринадной заливки. Овощи и плоды,
уложенные в посуду и залитые маринадной заливкой,
должны быть хорошо укупорены. Хранить их следует в
прохладном помещении.
Чтобы на поверхности маринада не образовалась
плесень, целесообразно всю поверхность маринада
залить тонким слоем растительного масла.
ПОМИДОРЫ
Сок томатный. Надо отобрать спелые помидоры без
повреждений .и заболеваний, тщательно промыть их и
опускать на 2—3 минуты небольшими порциями в
кипящую воду. После этого помидоры протирают через сито
и протертую массу доводят до кипения, а затем
разливают в горячую, хорошо вымытую стеклянную посуду и
герметически укупоривают (бутылку закупорить
прокипяченной пробкой и горлышко залить сургучом). После
охлаждения томатный сок хранят в прохладном месте.
При длительном хранении перед употреблением сок
рекомендуется прокипятить, а после охлаждения
добавить соли и молотого горького перца по вкусу.
Томат-пюре. Подготовка сырья такая же, как для
томатного сока. Протертая масса помидоров уваривается
на медленном огне при постоянном помешивании, и к
ней добавляется соль (20 г на 1 кг массы). Уваривать
следует до тех пор, пока масса не станет плотной,
мажущейся; затем ее в горячем виде расфасовывают в
подогретую стеклянную тару, заливают сверху растительным
171
маслом, посуду плотно укупоривают и хранят в
прохладном месте.
Помидоры маринованные. Для маринования надо
отобрать некрупные помидоры (лучше всего взять
продолговатые, сливовидные), обмыть и уложить в банку.
Для приготовления маринада на каждый стакан
уксуса взять один стакан воды, !Д стакана сахара, 1/2 чайной
ложки соли, немного корицы, гвоздики, перца — все это
-прокипятить, охладить и залить полученным маринадом
уложенные в банке помидоры. Если через 2—3 дня уксус
сделается мутным, его надо слить в кастрюлю, вновь
прокипятить, дать остыть и вторично залить.
Соленые помидоры. Для засолки можно брать
помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно
одинаковой зрелости.
Перед засолкой подготовить кадку, тщательно
вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить
испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку.
Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом,
эстрагоном, чабером, а также вишневыми и
черносмородиновыми листьями.
При укладке надо время от времени встряхивать
кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно
укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом.
Для приготовления рассола растворить 700—800 г соли
в одном ведре (12 л) охлажденной кипяченой воды.
Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить
легкий груз. Хранить помидоры нужно в прохладном
месте (помидоры бывают готовы через 40—50 дней).
ВАРЕНЬЕ И ПОВИДЛО ИЗ ЯГОД
Общие указания
Все приведенные здесь рецепты предусматривают
такое количество сахара в готовом варенье, которое
гарантирует его от порчи. Если из ложной экономии положить
в ягоды меньше сахара, чем положено по рецептуре, либо
не довести варку до конца, то варенье окажется
нестойким при хранении, забродит или заплесневеет и придет в
полную негодность.
Варенье может испортиться также из-за расфасовки
172
во влажную, ешжо промытую в недостаточно
просушенную тару и вследствие хранения в сыром,
непроветриваемом помещении.
Наилучшая посуда для варки варенья — латунные
(в обиходе называемые медными) тазы емкостью от 2
до 6 кг,
Для варки варенья следует применять не высокую
посуду, а исключительно тазы с низкими бортами для
большего притока воздуха. В эмалированной посуде ва^
рить варенье нельзя, так как, еслн в эмали есть трещина,,
железо попадает в варенье, отчего и окраска и внешний
вид его резко ухудшаются.
Латунные тазы перед каждой варкой и после нее надо
хорошо промыть и ополоснуть горячей водой, После
варки тазы тщательно просушиваются.
Для размешивания варенья и снятия пенок употреб-
ляются ложки или шумовки из алюминия или
нержавеющей стали.
Лучше всего расфасовывать и хранить готовое
варенье в стеклянных банках емкостью 0,5, 1 и 2 л.
Предпочтительны маленькие банки, так как в большие банки
при частой выемке варенья могут вместе с ложкой
проникнуть микроорганизмы.
Надо обращать внимание на то, чтобы банки были
без трещин и щербинок на поверхности горловины.
Перед расфасовкой их необходимо промыть в горячей воде,
желательно со стиральным порошком или с
кальцинированной содой, затем ополоснуть чистым кипятком в
опрокинуть на горловину, чтобы стекла вся вода, и после
этого тщательно просушить на плите. Перед
расфасовкой банки должны быть горячие и совершенно
сухие.
Варенье в тазах можно варить на любом очаге, но
желательно, чтобы можно было регулировать
температуру нагрева. Труднее всего это делать на дровяной
плите. В этом случае при бурном кипении таз с
вареньем необходимо время от времени отод(вигать па край
плиты.
Варенье в общей сложности должно вариться не
более 30—40 минут. Когда варенье закипит, первые 5—10
минут варить на медленном огне, так как в этот
период образуется больше всего пенок и все содержимое
таза может выкипеть. Но по мере того, как образование
173
пенки уменьшается и сироп густеет, огонь следует
усиливать.
Варенье готово, если:
1) сироп стекает с ложки не жидкой, а густой тонкой
нитью;
2) охлажденная проба варенья не растекается на
тарелке;
3) на поверхности варенья в тазу после снятия с
плиты быстро образуется гонкая морщинистая пленка.
Расфасовку варенья производят в горячем виде.
Укупоривать банки можно только тогда, когда варенье
полностью остыло.
Сборная крышка, состоящая из куска пергаментной
бумаги, кружка картона и нового слоя
влагонепроницаемой бумаги, надевается на банки и плотно
обвязывается бечевкой.
Варенье из земляники, клубники, малины,
ежевики и шелковицы
На 1 кг (от 8 до 10 стаканов) очищенных ягод —
1,5 кг сахара (7 стаканов).
В варенье из шелковицы на 1 кг сахара добавляют
2 г лимонной кислоты.
Очищенные и промытые в сите или решете ягоды
помещают в эмалированную миску или другую посуду,
пересыпают послойно соответствующим количеством
сахарного песка и выдерживают в течение 4—8 часов.
После появления ягодного сока содержимое целиком
переносится в таз и ставится на медленный огонь. Массу
осторожно помешивают до полного растворения
сахарного песка в выделившемся соке. После этого огонь
усиливают и варенье варят 15—20 минут. Если ягоды
крупные, таз с вареньем надо снять с огня на 30 минут, а
затем проварить еще раз.
При варке выделяется много пены. Ее надо
полностью удалять.
Если ягоды плотные, особенно если они собраны в
засушливую погоду, можно применить иной метод варки:
подготовленные ягоды заливают горячим сиропом (1 кг
сахара и 1,5 стакана воды проваривают в течение 5 ми-
174
нут), затем снимают с огня, удаляют образовавшуюся
пену и осторожно отделяют сироп от ягод, после этого
сироп уваривают в течение 5—8 минут. В сгущенный
сироп вносят ягоды и снова варят на умеренном огне в
течение 3—5 минут до готовности.
Варенье из красной и черной смородины и клюквы
На 1 кг ягод—1,5 кг сахара. При переработке очень
кислой ягоды количество сахара увеличивают до 1,75 кг
(7,5 стакана).
Отсортированные ягоды хорошо промывают в
холодной воде. Затем проваривают в кипящей воде в течение
0,5—2 минут (в зависимости от плотности и грубости
кожицы). Вода, в которой провариваются ягоды, в
дальнейшем используется для изготовления сахарного
сиропа. После проваривания ягоды тотчас же заливают в
тазу заранее приготовленным горячим сиропом средней
густоты и приступают к варке варенья. Варку ведут в
один прием.
Если кожица некоторых, недозрелых ягод в кипящей
воде не размягчается, их следует раздавить в тазу
столовой ложкой, тогда они все хорошо проварятся. Хорошее
варенье получается, если крупные ягоды после проварки
в воде проколоть специальными ежиками. После накола
клюква заливается горячим сиропом средней густоты и
выстаивается не менее 12 часов, а затем варится до
готовности.
Если при варке варенье быстро густеет, то сахар
вносят в два приема: % количества сиропа заливают сразу
в ягоды и варят варенье почти до готовности, а к концу
варки, перед снятием с огня, добавляют остальную
порцию сахарного сиропа, снова доводят до кипения и варят
до нужной густоты.
Варенье из яблок и айвы
Яблоки моют, очищают от кожицы и удаляют
сердцевину (семенную камеру), режут на мелкие дольки
толщиной не свыше 20 мм. У мелкоплодных яблок (китайки
и других) плодоножку обрезают на 2/з ее длины. Подго-
175
товленные яблоки проваривают в кипящей воде:
крупноплодные— от 5 до 15 минут, айву — от 15 до 25 минут, в
зависимости от платности плодов. Это делается для того,
чтобы плоды потеряли упругость,, немного размягчились,
но не разварились; мелкоплодные яблоки проваривают
в целом виде в кипящей воде 1—3 минуты.
Плоды после проварки охлаждают под
водопроводным краном или обливают холодной водой.
Мелкие яблоки после охлаждения часто накалывают
деревянными или медными иглами (но ни в коем случае
не стальными)s
На 1 кг подготовленных крупноплодных яблок и айвы
берут 1,25 кг сахара; при мелкоплодных яблоках—-1,5 кг
сахара.
Сахар кладут при варке в виде сахарного сиропа в
два приема. Вначале г *кг нарезанных яблок заливают
горячим сахарным сиропом средней густоты (800 г
сахара на 2,5 стакана воды) и ставят на выстойку. Затем таз
ставят на слабый огонь и варенье доводят до кипения,
периодически его перемешивая в течение 5 минут. После
этого варенье снимают с огня, удаляют пену и снова
настаивают 2 часа. После второй выстойки таз помещают
щ огонь, добавляют остальное количество сахара (450 г
сахара на I стакан воды), проваривают 5 минут,
охлаждают в течение 2—3 чгасов и затем варят до
готовности.
При варке варенья из айвы и ароматных сортов яблок
для приготовления сиропа используется вода, в которой
провариваются дольки плодов.
К слабокислым сортам яблок, айве и китайкам при
второй или третьей варке добавляется 2—3 г лимонной
кислоты. Для аромата можно добавлять к яблокам по
вкусу немного ванили или ванилина или лимонной
цедры.
Варенье готово, когда плоды равномерно пропитались
сиропом, сделались прозрачными, сироп загустел и стал
покрываться слегка морщинистой пленкой. Сваренные
плоды не должны быть твердыми, сухими и
сморщенными. Если же после варки значительное количество долек
не сварится и не пропитается сиропом, то варенье надо
снять с огня, добавить в него от 1 до 2 стаканов воды,
проварить 2—3 минуты, потом дать постоять в течение
3—4 часов, после чего варить его до готовности.
176
Повидло из яблок
Для приготовления повидла можно использовать
яблоки, оставшиеся после приготовления яблочного
варенья-желе. Вареные яблоки протереть сквозь сито.
Полученное пюре положить в кастрюлю, добавить на каж-^
дый стакан пюре аД стакана сахара и варить на слабом
огне, часто помешивая. Когда пюре станет густым, сиять
с огня, дать остыть, переложить в стеклянную банку,
покрыть пергаментной бумагой и завязать. Хранить в
сухом -прохладном месте.
Поввдло из яблок и слив
Яблоки, разрезанные на дольки, и сливы без косточек
положить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой
и варить до мягкости. Затем, не давая остыть, протереть
сквозь сито. В полученное пюре добавить сахар,
тщательно размешать и варить, часто помешивая, на слабом огне
до нужной густоты, примерно 1/2 часа.
На 1 кг яблок и 1 кг слив — 1 кг сахара, 1 стакан
воды.
Фруктовый мармелад
Яблоки или другие фрукты обмыть и, удалив
выемкой сердцевину, испечь в духовом шкафу. Печеные
яблоки протереть сквозь сито. В полученное пюре положить
сахар и варить на слабом огне, часто помешивая, до
загустения.
Горячий мармелад переложить в прогретые банки,
посыпать сверху сахаром. Когда мармелад остынет,
покрыть банки пергаментной бумагой и завязать. Хранить
мармелад в сухом прохладном месте.
На 1 кг яблок— 1[2 кг сахара.
КАК ВЫМАЧИВАТЬ СОЛОНИНУ
И СОЛЕНУЮ РЫБУ
Чтобы предохранить мясо и: рыбу от порчи, их
засаливают. Соль не уничтожает микробов, но препятствует
их размножению. Правильно засоленные мясо и рыба
D2. Советы методой хозяйке jjj
могут долго храниться. Перед употреблением их
следует вымочить, иначе блюда будут слишком солеными.
Солонину лучше всего вымачивать под струей
холодной проточной воды (под водопроводным краном).
Если нет такой возможности, мясо кладут в таз или
миску и заливают холодной питьевой водой.
Первую воду следует сменить через час, потом через
два часа, через три, а затем через каждые шесть часов.
Если в помещении жарко, то воду меняют чаще,
примерно через три часа. Больше суток вымачивать мясо
нельзя.
Употребление теплой воды не рекомендуется, так
как в этом случае задерживается переход соли в воду.
Это способствует размножению микробов. Неправильно
вымоченное мясо, долго лежавшее в теплой воде, может
испортиться и вызвать заболевания.
Вымоченную солонину необходимо промыть и сразу
готовить.
Так же вымачивают и соленую рыбу,
предварительно очистив ее от чешуи, отрезав ей хвост, голову и
выпотрошив.
ЗАСОЛ СВИНИНЫ
Засол свинины производится двумя способами:
сухим и мокрым.
Поселка в рассоле: на 100 кг мяса взять 8 кг соли,
-0,8 кг сахара, 64 г селитры, все это растворить в 18 л
кипящей воды (/необходимо наблюдать, чтобы селитра
растворилась вся, иначе ветчина получится
ноздреватая).
Предназначенные для посола куски свинины
сложить в чистую деревянную кадку и залить холодным
рассолом. Чтобы куоки не поднимались их следует
прикрыть деревянным кружком с отверстиями и положить
сверху легкий груз 'из чистых камней. Через каждые
десять дней засоленные куски перекладывать — нижние
наверх и верхние вниз.
Засол продолжается от 6 до 8 недель в зависимости
от величины кусков. _
В посолку мясо должно быть положено остывшее
178 ':-
(остывшее лучше хранится после посолки), но не
мороженое.
При сухом посоле мясо будет менее вкусным, чем в
рассоле, но дольше сохранится.
Куски свинины натирают смесью: на 100 кг мяса
берут 5 кг соли, 2 кг сахара, 156 г селитры (мелкой).
Натертые этой смесью куски свинины кладут на
деревянную решетку кожей вниз, в прохладное место. Через
несколько дней окорока снова натирают, но количество
смеси не увеличивают. Средние и мелкие окорока
просаливаются за 2—3 недели, крупные — за 4—5 недель.
Затем свинину вынимают и, отряхнув лишнюю соль,
вешают в прохладном месте для подсушивания. Так же
подвешивают окорока и из рассола.
После засола окорока следует хорошо закоптить;
это предохраняет продукты от порчи и придает им
особый вкус.
КАК СОЛИТЬ И ВЯЛИТЬ РЫБУ
Для солки используют воблу, сазана, жереха, леща,
линя, красноперку и т. п. Проще всего солить сухим
способом, то есть путем натирания рыбы солью (лучше
мелкого помола). Рыбу весом до полукилограм*ма
(тарань, язь, чехонь, окунь) можно солить непотрошенной;
у более крупной рыбы внутренности удаляют.
Перед посолом рыбу моют, затем разрезают от
головы до хвостового стебля и сразу же извлекают
кишечник и соединенные с ним внутренности (молоки или
икру можно оставить).
Разделанную рыбу обваливают в соли, засыпав ее
также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы
(весом более 1,5—2 кг) делают дополнительно продоль-.
ный разрез на спинке, куда также засыпают соль.
Подготовленную таким способом рыбу укладывают рядами
брюшком вверх в бочонок или плотно сбитый ящик,
пересыпая ряды солью, причем ближе к верхним рядам
соли засыпается больше.
На обваливание рыбы и пересыпку рядов требуется
на каждые 10 кг рыбы 1,5—2 кг соли.
Продолжительность посола в охлаждаемом помещении, например в
погребе со льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука, до
12* 179
12 суток; сазана и судака до 15 суток, в неохлаждае-
мом до 5—7 суток.
Мокрый способ посола состоит в том, что сначала
приготовляется раствор соли—тузлук (его в 2—3 раза
больше, чем рыбы). В него помещают свежую рыбу.
Засол продолжается 6—8 суток. Этот способ посола
дает более нежный и высокого качества продукт, но
долго хранить его нельзя.
Для посола рыбы рекомендуется употреблять
зернистую баскунчакскую или павлодарскую соль (помол
№ 2). Эта соль — кристаллическая, белая, в ней
отсутствуют различные примеси.
Для вяления используют в первую очередь воблу,
тарань, усача, чира, кефаль, рыбца, леща и т. п.
Вначале рыбу выдерживают несколько часов в кучке, затем
засаливают: рыбу длиной до 25 см — без разделки, а
более крупную потрошат, удаляют чешую и делают
продольный разрез в мясистой части спинки. Рыбу
обваливают в соли (тем же способом, что и при солении)
после того, как ее нанижут через глаза на шпагат при
помощи толстой иглы или шпильки. Мелкую рыбу
связывают по 10—16 штук, крупную — попарно, четверка*
ми и т. д. Связки рыб закладывают в бочонок, на дно
которого предварительно наливают солевой рассол
(25 частей соли на 100 частей воды).
После 2 суток (в зависимости от размеров рыбы и
погоды, при теплой погоде срок посола меньше) связки
рыбы вынимают из бочонка, кладут на несколько
часов в кучу и затем тщательно промывают холодной
пресной водой. Далее рыбу развешивают на открытом
воздухе на горизонтально положенных жердях, лагах
сарая и т. п., лучше на солнечной стороне, но в тени,
под навесом для укрытия от дождя.
Продолжительность вяления мелкой рыбы около
2 недель, крупной до 4—5 недель.
Рыбу лучше всего вялить весной или в начале лета,
так как в середине лета у нее быстро прогоркает
ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ
ХРАНЕНИЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Молоко и молочные продукты следует хранить в
помещении, защищенном от дневного света, при темпера-,
туре до 6 градусов. Молоко и масло «адо отделять от
остальных молочных продуктов ('например, сыров и
кисломолочных изделий), имеющих запах. Чтобы
масло хорошо сохранилось, его во время отжимания
тщательно промывают чистой холодной водой для удаления
пахтанья. Хранить масло лучше всего в закрытой таре,
выложенной пергаментом (предварительно вымоченным
в растворе соли). Если масло периодически
употребляется, его верхний слой тщательно укрывают плотной
тканью, смоченной в растворе соли. Вполне свежим
масло сохраняется при 4 градусах тепла до 15 суток, при
нуле 1—2 месяца.
Сметана сохраняется в холодном месте (не выше
7 градусов тепла) в защищенной от света и пыли
посуде.
Творог можно хранить в чисто выпаренной кадочке,
обливной керамической или металлической посуде. На
дно посуды насыпают сухую соль и кладут творог,
уминая его, чтобы не было пустот. Сверху кладут чистую
(стиранную в кипятке без мыла) ткань, смоченную в
растворе соли, подоткнув ее с краев, закрывают чистым
кружком, а на него кладут небольшой гнет.
Для длительного хранения пригоден нежирный тво'-
рог, его укладывают в кадки, натертые солью и выло-
181
женные пергаментом. В таком виде при температуре
около нуля творог можно сохранить до 2 месяцев.
Сыры любых сортов особенно легко плесневеют.
Один из лучших способов сохранения сыра —
тщательная упаковка его в вощеную бумагу.
Хранение сыра при температуре выше 10 градусов,
так же как и замерзание, не допускается. При
появлении плесени или слизи сыр протирают тряпочкой,
смоченной соленой водой. Хранить сыр в домашних
условиях рекомендуется не свыше 2 — 3 месяцев.
Запах сыра легко передается другим пищевым
продуктам (яйцам, маслу, сушеным изделиям), поэтому он
должен по возможности храниться отдельно.
СОХРАНЕНИЕ МЯСА И РЫБЫ
Свежее мясо отдельными кусками надо вначале
зачистить ножом от видимых загрязнений, а затем
поместить в чистой, сухой и хорошо закрывающейся посуде
в подвал, погреб или холодную кладовую. Ни в коем
случае нельзя перед хранением мыть мясо водой, так
как при этом выделяется мясной сок, который
способствует более быстрому обсеменению мяса
микробами.
В таких продуктах, как печень, мозги и т. п.,
бактерии развиваются быстрее, поэтому хранить их в
свежем виде долгое время не следует.
В крупных кусках (отрубах) мясо медленнее
портится, чем в мелких.
Наиболее просто и надежно мясо сохраняется в
замороженном виде.
При хранении мяса в погребе на льду нельзя
допускать соприкосновения поверхности мяса со льдом.
Мясо в отрубах надо помещать на клеенке, прикрыв
сверху плотной тканью, более мелкие куски лучше хранить
в эмалированной посуде. При температуре 5—7
градусов тепла мясо хранится до 2 дней. Лучшая
температура для хранения парного и охлажденного мяса (полу-
.тушками, четвертинами, отдельными отрубами) 0 — 1'
градус тепла. .Полутушками мяса рекомендуется
подвешивать на луженых крючках так, чтобы они не
соприкасались друг с другом и со стенами или полом. "При
182
таких условиях в сухом и чистом помещении мясо
сохраняется до 2 недель.
В теплое время при отсутствии льда мясо надо
присолить и хранить не более суток.
Копчености (окорока, грудинка, корейка, копченая
колбаса и пр.) сохранять в обычном погребе или в
помещении с влажным воздухом (нельзя, так как здесь они
быстро плесневеют и портятся. Первым признаком
порчи является появление беловатой, скользкой на ощупь
плесени, с неприятным кисловатым запахом. В этих
случаях мясо, копчености тщательно обмывают крепким
-раствором соли, обсушивают и слегка смазывают
жиром. Лучше всего хранить копчености в сухом,
проветриваемом помещении при температуре от 4 до 8
градусов тепла. Хорошо сохраняются копчености и на
чердаках подвешенными в мешочках из ткани типа муслин.
Можно хранить копчености также в чистых ящиках
пересыпанными ржаной сечкой. Перед хранением
копчености проветривают, снимают тряпкой сажу; иногда
их обсыпают просеянной сухой золой.
Сало (шпиг) сохраняется длительное время только
в хорошо посоленном виде. Хранить его можно в
ящиках, пересыпав между кусками и рядами солью, взятой
в количестве около 3 процентов к весу сала.
Тушки битой домашней птицы. В домашних
условиях птицу следует разделывать сразу же после убоя-
При этом кур и индеек рекомендуется ощипывать, пока
тушки еще не остыли, а гусей и уток—через 3—4 часа
после убоя. При потрошении обращают внимание на
то, чтобы содержимое кишок не соприкасалось с мясом,
так как от этого мясо может преждевременно начать
портиться. Выпотрошенные тушки птиц (или их части)
снова обмывают, хорошо подсушивают или вытирают
чистой тканью и до их использования хранят на
холоде, лучше в укрытой от света металлической посуде.
Рыба различных видов быстро портится, и, кроме
того, рыбий запах легко передается другим продуктам,
поэтому хранить ее надо в плотно закрытой
эмалированной посуде на льду (до 2 суток) либо в мороженом
виде.
Соленую рыбу можно хранить при температуре
10—12 градусов тепла. Вяленую рыбу хранят в
подвешенном состоянии, лучше в мешочках из какой-либо
183
неплотной ткани. Бочии или другую тару с соленой
рыбой в рассоле, при хранении в подвале, рекомендуется
ставить на кирпичи или деревянные решетки и
посыпать пол в этих местах опилками, периодически
заменяя их свежими.
СОХРАНЕНИЕ ЯИЦ
Самый надежный способ хранения яиц — хранение
на холоде в чистой, без посторонних запахов таре при
температуре около 1 градуса мороза. При этой
температуре яйца остаются свежими в течение 4—6 месяцев.
Однако в домашних условиях не всегда удается
поддерживать такую температуру. Ниже описываются другие,
более доступные способы сохранения яиц.
1. На дно ящика или другой тары насыпают слой
сухой древесной золы или отрубей и помещают ряд яиц,
но так, чтобы они не соприкасались друг с другом,
затем снова слой золы и снова ряд яиц и т. д. Верхний
слой золы должен быть как можно толще. При этом
способе яйца сохраняются в прохладном помещении
2—3 месяца, но частично усыхают.
2. Яйца смазывают тонким слоем вазелина и* хранят
обвернутыми бумагой или засыпанными песком,
половой и т. п. В этом случае яйца сохраняются хорошо в
течение длительного времени (до 6 месяцев). Вместо
вазелина можно употреблять парафин, нейтральные
жиры и масла,
3. Яйца хранят в растворе гашеной извести, хорошо
защищающем их от порчи микроорганизмами. Слой
известковой воды над яйцами должен быть около 20
сантиметров. Для раствора берут 300—400 г извести на
ведро воды. Для хранения яйца укладывают в посуду
острым концом вниз. В известковом растворе яйца
сохраняются 6—7 месяцев.
При закладке яиц на сохранение в течение
длительного срока необходимо соблюдать следующие
требования, обязательные при всех способах хранения. Яйца
надо охлаждать как можно быстрее после носки, хра-^
нить их чистыми и только сухими (водой не обмывать),
с крепкой скорлупой; лучше всего закладывать на хра«
нение суточные яйца (снесенные не более суток) и не
184
лежавшие рядом с пахнущими предметами; закладку
яиц лучше всего производить в августе — сентябре.
Яйца следует хранить острым концом вниз, в чистом,
заранее продезинфицированном помещении, без чрезмер*
ной сухости воздуха и изолированном от соседства с
сильно пахнущими веществами.
ХРАНЕНИЕ ЯБЛОК
Хранение в стружках. На дно ящяка насыпают слой
мелких древесных стружек, стелют тонкую бумагу,,
укладывают на нее ряд предварительно просушенных
яблок, покрывают их бумагой, насыпают стружки, снова
кладут ряд яблок и так до верха. Ящик заколачивают
и ставят в прохладное, но непромерзающее помещение.
Хранение в песке. Хорошо вылежавшиеся яблоки
укладывают в плотные ящики на слой сухого песка. На
первый слой яблок кладут второй, третий и т. д. до
верха, пересыпая каждый ряд песком. Забив крышку,
ставят ящик в сухой непромерзающий подвал.
Песок не допускает проникновения воздуха к
плодам и ослабляет испарение из них. Излишняя сырость
вбирается песком, благодаря чему плоды постоянно
остаются сухими.
ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ
Собрав лук, ему дают полежать на солнце, чтобы он
окончательно вызрел. Хранят в сухом подвале с
постоянной температурой.
Картофель хранят при температуре 1—3 градуса
тепла в закромах или ящиках с решетчатым дном и
решетчатыми стенками. Слой картофеля в ящике не
должен быть толще 1 метра. Невызревший картофель для
хранения не годится. Корнеплоды надо выкапывать
осторожно, чтобы не повредить их. Морковь укладььвают
штабелем на пол подвала или в ящики, корзины,
пересыпая каждый ряд слоем чистого песка толщиной в
1—2 см. В штабеле должно быть 15—20 рядов. Свеклу,
брюкву, репу хранят навалом.
Капусту для хранения отбирают с двумя зелеными
185
кроющими листьями. Хранить можно навалом, но лучше
подвешивать кочаны на шестах, связав кочерыги
попарно шпагатом. Температура в помещении должна
быть от 1—2 градусов ниже нуля до 1—2 градусов
тепла.
Перед засыпкой овощей подвал очищают,
просушивают, стены белят известью, пол засыпают чистым
песком.
При комнатной температуре быстро портятся не
только свежие, но и засоленные овощи. Жителям
городов, не имеющим погреба или холодной кладовой, для.
хранения овощей и картофеля мож.но устроить камеру-
холодильник.
Ящик для холодильника делают емкостью,
соответствующей количеству овощей и картофеля. Для
сохранения, например, 300 кг картофеля потребуется ящик
емкостью примерно в 0,5 кубометра. Ящик делается из
фанеры с двойными стенками. Пространство между
стенками (30—40 см) заполняют теплоизоляционным
материалом: рваной бумагой, дробленым торфом,
древесными опилками и т. д. Места стыков проклеивают
полосками бумаги.
Наружный (холодный) воздух поступает в
холодильник через трубку диаметром 5—6 см, выведенную
в окно, а удаляется из холодильника через другую
трубку, диаметром 6—7 см, которую можно вывести в
вытяжное отверстие дымового или вентиляционного хода.
Трубки эти можно сделать из железа, фанеры,
приспособить старые шланги, изношенные велосипедные
камеры, гофрированные трубки от вышедшего из
употребления противогаза.
Для того, чтобы струя холодного воздуха не
подморозила овощей, движение воздуха регулируют
заслонкой и показаниями термометра, установленного в
холодильнике. Температура в таком холодильнике
устойчиво держится на том уровне, какой требуется для
хранения овощей, от 0 до +5 градусов.
КАК ХРАНИТЬ ИКРУ
Икра кетовая, паюсная, зернистая долго не
высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой
растительного масла и плотно закупорить.
186
КАК ХРАНИТЬ ЧАЙ
Чай следует хранить в сухом месте, в плотно
закрытой чайнице, вдали от всего, что может иметь сильный
запах.
КАК СОХРАНИТЬ ХЛЕБ
Чтобы хлеб сохранился свежим, держите его в
стеклянной банке с крышкой или в фарфоровой миске с
крышкой. На дно положите кусочек сырого картофеля
или немного соли, тогда хлеб не будет плесневеть.
Большинство тех продуктов, которые мы
употребляем в пищу, подвергаются не только очистке и мытью,
но и тепловой обработке: их варят, жарят, тушат. В
результате этой обработки погибают микробы, попавшие
на пищевые продукты.. Продукты, которые употреби
ляются сырыми — редиска, лук, огурцы, салат,
помидоры, каждая хозяйка перед подачей на стол тщательно
мост.
Иначе дело обстоит с хлебом. Хлеб нельзя чистить,
мыть, его не подвергают тепловой обработке. Его едят
в таком виде, как 'Приносят из булочной.
Хлеб — наиболее распространенный продукт
литания. Производство, перевозка и продажа хлеба
систематически контролируются санитарным надзором.
Рабочие на хлебозаводах, а также лица, занятые
перевозкой и продажей хлеба, периодически подвергаются
медицинским осмотрам. Все эти мероприятия направлены
на то, чтобы хлебные продукты, попадающие к
потребителю, были доброкачественными.
Но вот хозяйка пришла в булочную и купила хлеб.
Теперь уже только от нее зависит донести этот хлеб до
дому незагрязненным. Сделать это просто. Лучше всего
иметь для хлеба специальный мешочек из легко
стирающейся ткани. Ткань должна быть светлой, чтобы
легче заметить, когда она загрязнится. Такой мешочек
надо постоянно держать в чистоте. Вместо мешочка
можно приспособить специальную салфетку или
пользоваться отдельной клеенчатой сумкой, которуюt легко
можно мыть. В крайнем случае можно завертывать
187
хлеб в бумагу. Но ни в коем случае нельзя носить хлеб
в руках незавернутым. Не защищают хлеб от пыли и
веревочные сетки. Не следует также класть хлеб в
сумку с другими продуктами, например, с картофелем,
овощами. Грязь и вместе с нею микробы, яйца глистов
могут попасть на хлеб.
Дома хлеб нужно держать в буфете или в особой
чистой коробке, в которой ,цля вентиляции сделаны
дырочки. Хлеб делается намного вкусней, если перед едой
продержать минуту-другую над огнем. Это
одновременно обезвреживает хлеб от попавших на него
микробов.
ХРАНЕНИЕ ЦИТРУСОВЫХ
Лимоны, апельсины, мандарины являются
источником витамина С. Поэтому очень важно сохранять эти
плоды в свежем виде возможно более долгое время.
Большое влияние на длительность хранения
оказывает температура. Отделенные от ветки плоды
продолжают жить, они дышат, созревают, хотя жизненные
процессы совершаются в них медленно. Высокая
температура ускоряет эти процессы, вследствие чего плоды
могут перезревать и портиться. На кожице плодов
всегда находятся различные микроорганизмы, которые
становятся особенно активными при высокой температуре,
а также большой влажности. Это тоже может вызывать
порчу плодов.
В домашних условиях цитрусовые лучше всего
хранить в холодильниках при температуре 3—4 градуса и
умеренной влажности.
Можно сохранять лимоны целыми плодами, сложив
их в стеклянную банку и пересыпав сахаром. При
таком способе в лимонах после 4 месяцев хранения при
комнатной температуре остается до 60 процентов
витамина С.
Свет и свободный доступ кислорода способствуют
разрушению витамина С в пищевых продуктах.
Поэтому банку следует заполнить до краев, плотно закрыть,
завернуть в бумагу и поставить в темное, прохладное
место.
188
Сушка плодов и ягод (за исключением шиповника),
содержащих даже очень большое количество
витамина С, как, например, черная смородина, приводит почти
к полному разрушению этого витамина. Таким образом,
высушивание лимонов, хотя бы и целыми плодами,
нецелесообразно.
ЗАКАЛИВАНИЕ ОРГАНИЗМА
Закаливание — это повышение сопротивляемости
организма различным вредным внешним воздействиям и
воспитание способности быстро и безболезненно
приспосабливаться к изменениям внешней среды (в
частности, к резким атмосферным и температурным
колебаниям).
Закаливание входит в систему физического
воспитания. Оно основывается на разумном использований
естественных факторов природы — солнца, воды и
воздуха. В то же время физическая тренировка сама по
себе является прекрасным закаливающим организм
средством.
Для закаливания организма, для предупреждения
изнеженности надо с детства избегать чрезмерного
укутывания зимой, а летом почаще бывать на воздухе без
одежды, пользоваться водой, солнцем.
Известно, как легко у незакаленных людей
появляются кашель, насморк, охриплость голоса, если у них
промокнут ноги или если они просто пройдут по полу
босиком. Чрезмерная чувствительность к холоду может
быть устранена только путем закаливания. Ходьба
босиком в летнее время по росистой траве —проверенный
народный способ закаливания.
Приучив себя к сквознякам, к холоду и резким
переменам температуры воздуха, человек вырабатывает
большую сопротивляемость к различным . болезненным
агентам.
Закаливание, особенно в молодом возрасте,
оказывает влияние и на воспитание психического склада че-
190
ловека, его характера. Закаленный человек нормально
работает и хорошо себя чувствует в самых различных
климатических и метеорологических условиях: и иа
севере, и на юге, и в большой мороз, и в жаркий летний
день, и туманной осенью, и солнечной весной.
Закаленные люди легче преодолевают всякого рода
трудности, встречающиеся на их жизненном пути. Ведь
закаливание организма — прежде всего закаливание
нервной системы.
Закаливание требует не только методичности и
настойчивости, но и терпения, так как его результаты
обнаруживаются не сразу, а лишь в 'Процессе длительного
повторения и постоянного расширения закаливающих
организм процедур.
Только спустя сравнительно продолжительный срок
применение закаливающих мероприятий превращается
в привычку, в ощутимую жизненную необходимость и
окупается сторицею.
Не следует ограничивать применение закаливания
только одним средством, нужно пользоваться
разнообразными мероприятиями и в течение всего года.
Различные способы закаливания организма могут
быть использованы не только с профилактической, но и
с лечебной целью. В частности, они успешно
применяются при умственном переутомлении, при склонности
к катарам верхних дыхательных путей, к гнойным
заболеваниям кожи, фурункулезу и т. п.
Закаливание, так же как и физическую тренировку,;
следует проводить по назначению врача, под его
контролем, при непременном учете индивидуальных
особенностей организма, состояния здоровья.
ЗАКАЛИВАНИЕ СОЛНЦЕМ
Наиболее активно воздействуют на организм и при
правильном использовании наиболее полезны для
организма ультрафиолетовые лучи: они целиком
поглощаются йашей кожей. Закаливающее действие солнечных
лучей обусловливается главным образом именно ,
ультрафиолетовой частью их спектра.
В средней полосе СССР солнечный спектр наиболее
191
богат ультрафиолетовыми лучами в весенне-летние
месяцы: май, июнь, июль, август.
Солнечные лучи обладают так называемым
бактерицидным действием, т. е. убивают микробов, в там числе
и возбудителей многих заразных болезней. Закаленная,
загорелая кожа более устойчива в отношении ожогов,
воспалений, кожных заболеваний.
Под влиянием солнечных лучей стимулируется
деятельность нервной системы, повышается общий тонус
организма, улучшаются настроение и работоспособность
человека.
Солнечные ванны с целью закаливания следует
применять умело и разумно, иначе вместо пользы они
принесут 'вред (ожоги, перегревание, солнечный удар,
перевозбуждение нервной системы). В основу дозировки
облучения должен быть положен принцип постепенного
увеличения нагрузки, а не субъективные ощущения, так
как ультрафиолетовые лучи в момент воздействия не
вызывают никаких ощущений.
Лучшее время для закаливания солнцем (в средней
полосе СССР) от 8 до 11 часов утра в жаркие летние
дни и от 11 до 13 часов в менее жаркое время.
Принимать солнечные ваыны при температуре воздуха ниже
18 градусов не рекомендуется.
Солнечную ванну принимают в лежачем положении
«ногами к солнцу», с приподнятой и защищенной
головой. Категорически запрещается спать во время приема
солнечных ванн, а также читать газету или книгу.
Продолжительность первой ванны 5 минут (по 21/2 минуты
на переднюю и заднюю поверхность тела). При каждой
следующей ванне время удлиняется на 5 минут и
доводится до получаса — часа, реже до 2 часов. Общий курс
25—30 ванн.
Солнечную ванну нельзя принимать натощак, а
также вскоре после еды; ее можно принять лишь спустя
17г—2 часа после еды.
В случае появления первых признаков ожога
(заметное покраснение кожи, ее болезненность) прием
солнечной ванны нужно немедленно прекратить.
Лицам с повышенной чувствительностью кожи к
солнечным лучам и с ослабленным здоровьем не следует
гнаться за загаром в ущерб здоровью.
После приема солнечной ванны рекомендуется
192
10—15 минут побыть в тени, а затем принять душ или,
выкупаться и полчаса отдохнуть в тени.
Признаки вредного действия солнца: сердцебиение,
упадок сил, головная боль, плохой сон, потеря аппетита,
вялость, снижение работоспособности, шелушение
кожи.
Признаки правильного пользования солнечными
ваннами: приятное самочувствие, достаточный сон,
нормальный аппетит, хороший общий тонус организма,
высокая работоспособность, нормальная кожная
реакция.
В зимнее время солнечную ванну может заменить
искусственный ультрафиолетовый свет — кварцевое
облучение.
ЗАКАЛИВАНИЕ ВОЗДУХОМ
Воздушные ванны доступны человеку в любое
время года, в любых условиях. Воздух, действуя
непосредственно на наше тело, на кожу, Производит ряд
биохимических изменений в клетках и тканях путем
раздражения кожных рецепторов нервной системы.
Воздушные ванны лучше всего принимать на
открытом воздухе, в тени, н! балконе, в комнате при
температуре воздуха в начале курса +20 градусов.
Воздушная ванна никому не противопоказана.
Продолжительность первой ванны 10—15 минут, для каждой
следующей ванны время удлиняется на 10 минут и может быть
доведено до 1—2 часов.
Воздушную ванну полезно сопровождать
движениями— ходьбой, бегом, гимнастикой и т. п. Воздушные
ванны хорошо чередовать с солнечными. После
воздушной ванны рекомендуется принять душ или сделать
обтирание, обливание.
Курс воздушных ванн может быть длительным, до
2 месяцев, а температура воздуха в конце курса может
быть понижена до 10—8 градусов. Целесообразно
принимать воздушные ванны постоянно, круглый год.
Воздушная ванна повышает обменные функции организма,
укрепляет сосуды и нервы кожи, возбуждает мозговую
деятельность, улучшает работу сердца, повышает
общий тонус организма.
13. Советы молодой хозяйке jqq
ЗАКАЛИВАНИЕ ВОДОЙ
Вода играет большую роль в закаливании
организма. Она применяется в виде душей, ванн, обтираний,
обливаний, речных и морских купаний.
При действии воды на кожу имеют значение два
фактора: механическое и термическое раздражение
кожи. Обладая большой теплопроводностью, вода
действует на организм сильнее, чем воздух. По ощущению
воду делят на холодную (12,5—18,5 градуса),
прохладную (18,5—27,5 градуса), тепловатую (27,5—34
градуса), теплую (34—40 градусов) и горячую (40—43,5
градуса).
Холодные водные процедуры освежают организм,
взбадривают его, теплые — действуют успокаивающе.
Перед приемом водной процедуры кожа не должна
быть холодной, ее нужно согреть, растереть, но не
доводить до появления пота. Лучшее время для применения
воды — утренние часы, тотчас после гигиенической
гимнастики.
Приступать к закаливанию водой лучше всего весной
или летом, в теплое время года, не прекращая его
осенью и зимой. Температура воды должна быть такой,
которую спокойно, без раздражения переносит
начинающий: она может быть равна 32—30 градусам. Затем
путем медленного, постепенного снижения можно дойти
до температуры в 18—20 градусов.
Желательно, чтобы температура помещения, в
котором проводится водная процедура (ванна, душ,
обтирание, обливание), была в пределах от 18 до 20 градусов.
Начинать можно с обтираний, затем перейти к
обливанию, душу или ванне.
Обтирание — одна из самых простых и наиболее
распространенных процедур закаливания водой. Методика
обтирания состоит в следующем: полотенце, губку или
специальную рукавичку из материи смачивают в воде и
слегка отжимают. Затем последовательно производят
обтирание рук (в направлении от пальцев к туловищу),
шеи, груди, живота, спины и ног. После этого сухим
жестким полотенцем растирают тело до покраснения и
появления приятного ощущения теплоты. Таким
образом, обтирание с последующим растиранием
рассчитано на механическое раздражение кожи. •
194
Обтирание может быть частичным, когда обтирают
лишь верхнюю часть туловища, до пояса. Обычно для
обтирания применяют воду комнатной температуры или
слегка подогретую. Но для обтирания может быть
использован и насыщенный раствор поваренной или
морской соли. Солевые растворы дают более выраженную,
чем простая вода, кожную реакцию, что должно
оцениваться положительно.
После обтирания необходимо одеться.
Хорошим методом закаливания является обливание.
Для этого берут 2—3 ведра воды желаемой
температуры и поливают все тело медленно, держа ведро
невысоко над головой, чтобы вся вода по возможности
стекала по телу. Обливание может быть произведено также
при помощи садовой лейки (в течение 1—2 минут) или
таза.
Основную роль при обливании играет температурное
раздражение кожи, которое рефлекторно оказывает
легкое тонизирующее и возбуждающее действие на
нервную систему, кровообращение, дыхание. Людям легко
возбудимым и переутомленным этот способ
закаливания не рекомендуется.
После данной процедуры кожа обтирается сухой
простыней или полотенцем.
В летнее время прекрасным методом закаливания
может быть купание. При этом необходимо соблюдать
следующие правила.
1. Вначале купаться по одному разу в день.
2. Не купаться тотчас после еды, с полным
желудком.
3. Не входить в воду потным, с испариной или с
так называемой «гусиной кожей». Кожа перед купанием
должна быть теплой и сухой.
4. Купаться лучше обнаженным.
5. Входить в воду надо постепенно, а выходить из
воды по окончании купания быстро. В воде производить
движения, плавать.
6. Находиться в воде здоровым — от 5 до 20 минут,
больным и ослабленным — 2—5 минут. Не доводить
себя до озноба, «гусиной кожи», головокружения, по-
бледнения пальцев, посинения губ.
7. По выходе из воды, как и вообще после окончания
водной процедуры, насухо обтереться полотенцем до
13* 195
появления легкой красноты кожи и ощущения тепла, а
затем одеться.
В тех случаях, когда общие процедуры закаливания
провести невозможно, следует местно воздействовать на
участки тела, особенно чувствительные к охлаждению.
Например, ежедневно перед сном обмывать ноги
(стопы) водой температуры 10—18 градусов, постепенно
каждые 2—3 дня снижая ее, доводя до 5 градусов и
ниже. Эта процедура продолжается от 1 до 3 минут и
выполнима в любых условиях. После обмывания нужно
вытереть насухо стопы и пальцы, а затем растереть
кожу руками до покраснения. Закаливанием ног можно
предупредить заболевание гриппом, катаром верхних
дыхательных путей, ангиной и др.
Носоглоточное пространство можно закаливать
ежедневным двукратным (утром и вечером) полосканием
горла перед умыванием. Начать с температуры воды
28 градусов и постепенно снижать ее до обычной
температуры водопроводной воды.
Водные процедуры вызывают сужение и расширение
сосудов, отлив и прилив крови к коже, то есть
производят так называемую гимнастику сосудов. Такая
тренировка сосудов весьма полезна, она помогает организму
лучше приспособиться к колебаниям температуры
воздуха.
Закаливание водой укрепляет нервную систему,
улучшает кровообращение и дыхание, усиливает обмен
веществ, тонизирует и укрепляет организм в целом.
Организм приобретает способность сопротивляться
различным внешним воздействиям — охлаждению,
сквознякам, «простуде», инфекциям и т. п., он становится
крепким, закаленным.
УТРЕННЯЯ ГИМНАСТИКА
Утренняя гимнастика укрепляет здоровье человека,
благотворно действует на его нервную систему,
способствует правильному физическому развитию. Кроме того,
гимнастика помогает исправить некоторые физические
недостатки, приучает держаться прямее,
непринужденнее.
Особенно важна гимнастика для тех, у кого непра^
вильная осанка, для людей вялых, со слабым здоровьем*
196
и плохой работоспособностью. Как известно,
неправильная осанка вредно сказывается прежде всего на работе
органов, находящихся в грудной клетке и полости
живота.
Люди, регулярно занимающиеся утренней
гимнастикой, всегда выделяются красивой осанкой,
подтянутостью, подвижностью и легкостью. Они меньше
поддаются увяданию и часто выглядят моложе своих лет.
Комплекс упражнений утренней гимнастики не
только укрепляет мышцы, но и, регулирует функции
центральной нервной системы, активизирует работу легких
и сердца, повышает общий тонус организма и создает
бодрое, жизнерадостное настроение.
Много огорчений приносят некоторым людям
чрезмерные отложения жира на животе и спине. Некоторые
полагают, что для борьбы с этим неприятным явлением
вовсе не обязательна гимнастика, а достаточно
упражнений для мышц живота.
Это глубокое заблуждение. Все части нашей
мышечной системы находятся в гармонической взаимосвязи, и
работа и состояние мышц живота тесно связаны с
другими мышцами. Большое значение для здоровья
женщины имеют упражнения, развивающие гибкость
позвоночника и подвижность тазобедренных суставов: они
улучшают кровообращение тазовой и брюшной
полости.
Какое бы упражнение мы ни делали, даже если
просто поднимаем руки, в нем непременно участвуют и
мышцы живота. Поэтому нужно делать разносторонние
упражнения. Укрепляя все мышцы тела, вы будете
укреплять и мышцы живота.
Заниматься утренней гимнастикой следует натощак
и в хорошо проветренной комнате. Для этого
необходимо за несколько минут до занятий открыть форточку, а
в теплую погоду, особенно летом, заниматься при
открытом окне, а еще лучше — на террасе, в саду или
просто во дворе.
При выполнении упражнений особое внимание
нужно обращать на дыхание. Дышать надо ровно,
спокойно, глубоко и ритмично. Вдох должен совпадать с
такими движениями, при которых создается наиболее
выгодное положение для расширения грудной клетки
(например, поднимание рук, выпрямление тела); для выдо-
197
ха выгодное положение создается при наклонах,
сгибаниях, приседании и опускании рук.
Занятия утренней гимнастикой нужно обязательно
заканчивать водной процедурой, которая не только
очищает кожу от пыли, но и способствует укреплению
нервной системы и закаливает организм.
Очень удобно делать утреннюю гимнастику по радио.
В первые дни занятий гимнастикой могут появиться
боли в мышцах живота, рук и ног, но по мере
втягивания организма в мышечную работу эти явления
бесследно исчезнут.
Начинающим заниматься необходимо запомнить,
что заниматься утренней гимнастикой нужно не от
случая к случаю, а ежедневно. Только ежедневные занятия
принесут здоровье и бодрость.
*
Физкультурницы и женщины, занимающиеся
гимнастикой, знают, что красивая, эластичная походка
непременно связана с привычкой хорошо держаться,
красиво сидеть и стоять, потому что все части нашего тела
связаны между собой и обязательно реагируют на
хорошее или плохое положение.
Правильно держаться — это не только вопрос
грациозности, привлекательности; кто плохо держится, тот
плохо дышит. Если при ходьбе согнуты колени, а
верхняя часть туловища наклонена вперед, то тяжесть тела
распределится неблагоприятно, и человек быстро
устанет. Мышцы живота расслабляются, отвисают, если
живот не держать втянутым; то же самое происходит и
с мышцами груди, если плечи все время устало
опущены.
Каждой женщине хочется выглядеть по возможности
красивее, привлекательнее. Привычка неправильно
держаться уродует фигуру, и тут не поможет даже самое
красивое платье, самый элегантный костюм.
— Стойте прямо,— говорит портниха, снимая мерку.
Мы выполняем просьбу и зачастую чувствуем при
этом, что такое положение нам быстро становится в
тягость. И когда в новом костюме мы идем потом, по
привычке согнувшись, округлив спину, оказывается, что
жакет спереди морщит и сзади сидит прескверно. В та-
198
ком случае следует заняться гимнастикой, а не ругать
портного.
Следите за своей походкой. Модные широкие
развевающиеся юбки выглядят далеко не красиво, если
женщина в такой юбке шаркает ногами, раскачивается, как
утка, или тяжело становится на всю ступню.
Совсем не трудно приучиться всегда держать голову
высоко и плечи распрямленными. Это автоматически
заставит вас втянуть живот и эластично передвигать ноги.
1. Вогнутая поясница и выпяченный живот так же
некрасивы, как и манера стоять, подперевшись руками
или перегнувшись вперед, причем сумка с покупками
болтается сзади.
2. Сидеть согнувшись некрасиво и вредно.
3. Кто не может отвыкнуть от широкой топающей
походки, должен некоторое время походить в узкой
юбке и туфлях на высоком каблуке. Высокие женщины и
девушки почти всегда пр# "ходьбе наклоняются вперед
и опускают голову. Они от этого не кажутся ниже, а
лишь приобретают некрасивую осанку.
4. Непривлекательно выглядит человек, который
тяжело поднимается вверх по лестнице, согнувшись и
широко расставляя ноги. Гораздо легче дышится, если,
подымаясь, держаться прямо.
5. Когда вы сидите, нужно непременно следить,
чтобы колени не были широко раздвинуты и ноги не
обнимали ножки стула.
УХОД ЗА ДЕТЬМИ
УХОД ЗА ГРУДНЫМ РЕБЕНКОМ
Рождение ребенка — праздник в любой советской
семье. Но чтобы радость не была ничем омрачена, мать
должна хорошо знать, как ей лучше подготовиться к
этому событию, как правильно растить малыша.
С появлением новорожденного сразу же возникает
много новых забот. Конечно, можно понадеяться на опыт
бабушек, тетушек, знакомых, но гораздо лучше самой
все заранее узнать, чтобы обеспечить хороший, научно
обоснованный уход за младенцем с первых дней его
жизни.
Вещи, необходимые для новорожденного. Каждому
ребенку требуется много белья — это знают все. Чтобы
всегда иметь чистое белье для ребенка, надо запасти 8
распашонок, 6 кофточек, 20 тонких и 10 бумазейных
пеленок.
Распашонки и подгузники (пеленки, сложенные
треугольником, которые подкладывают между ног) можно
купить готовые, но можно и сшить из мягкого светлого
материала. Хорошие подгузники получаются из
двойного слоя марли.
Кофточки лучше всего иметь вязаные или бумазейные.
Пеленки рекомендуется делать большие, они удобнее
и дольше служат.
Нужно приготовить также 2 чепчика (или 2
косынки), несколько простынок и наволочек, теплое и легкое
одеяла, большую клеенку, которой закрывают матрац, 2
200
клеенки поменьше (30X30 см), таз для подмывания,
чашку для умывания, кувшин с крышкой или графин
для кипяченой воды, банку с крышкой для ваты, баллон*
чик для клизмы, бутылочку вазелинового или подсол*
нечного масла, баночку с присыпкой.
Желательно, чтобы у ребенка была своя ванночка,,
однако можно использовать для купания и таз или
оцинкованное корыто, но выделенные только для этой цели.
Кровать ребенка должна быть устойчивой, можно ее
изготовить самим. Поставить кровать надо в самом
чистом и светлом месте. Ни при каких обстоятельствах не
следует ребенку спать в подвесных люльках, качалках,
колясках. Нельзя класть малютку в кровать вместе со
взрослыми — это опасно.
Залог здоровья новорожденного — строжайшая
чистота.
Об этом не следует забывать. Надо провести
генеральную уборку в квартире, вынести все лишнее,
удалить отовсюду пыль, промыть оконные стекла, убрать с
подоконников цветы, заслоняющие свет.
Жилище необходимо убирать систематически итща->
тельно.
Особое внимание нужно обратить на чистоту белья,
Все белье надо выстирать и выгладить; одеяла
хорошенько прогладить через мокрую тряпку.
Таз, ванночку, клеенку, графин следует промыть
кипятком и убрать в закрытое место.
Ребенку необходим чистый прохладный воздух.
Поэтому надо обязательно по нескольку раз в день
проветривать комнату. Окно или форточку лучше затянуть
марлей, чтобы преградить доступ мухам, комарам, пыли.
Матери нужно усвоить раз навсегда правило: не
дотрагиваться до ребенка немытыми руками, не лениться
часто мыть руки с мылом. Установлено, что большое
число заражений детей различными болезнями, особенно
летом, происходит потому, что ухаживающие не
соблюдают этого элементарного гигиенического правила.
Как пеленать младенца. Сначала надевают
распашонку, поверх нее кофточку, а затем кладут малыша на
спину. Под поясн*ицу подводят длинной стороной
подгузник, нижний угол его загибают между ножками, два
других угла не очень туго скрещивают на животе и
заводят за спину, Получается подобие штанишек. Затем поч-
201
ти до подмышек завертывают ребенка в тонкую пеленку,
снизу ее подгибают. Точно так же завертывают и в
теплую пеленку. Очень вредно заворачивать младенца в
большую клеенку, так как она задерживает испарения,
и ребенок сильно потеет. Рекомендуются маленькие
клеенки, размером 30X30 см.
Ручки ребенка оставляют свободными. Очень важно,
чтобы малыш свободно мог двигать руками и ногами,
Для него это жизненная необходимость. Поэтому ни в
коем случае не надо туго пеленать, стараться
вытягивать ножки и ручки, а тем более свивать малютку. Это
вредный, дикий обычай.
В комнате лучше не надевать чепчик и не
прикрывать головку.
Малыш всегда должен лежать в чистых пеленках.
Употреблять высушенные, но не выстиранные пеленки не
следует, из^за этого могут появиться опрелости, сыпи
и т. д.
Организм младенца плохо еще поддерживает нужную
ему нормальную температуру. Вот почему важно
следить за тем, чтобы в комнате всегда было 18—22
градуса, и не допускать охлаждения или перегревания
ребенка. Если, меняя пеленки, заметили, что у него холодные
ножки, можно положить к ним теплую (но не горячую)
грелку. Если же обнаружилось, что ребенок вспотел,
надо завернуть его полегче.
Излишнее укутывание очень вредно — может
повыситься температура, появиться понос, заболевания кожи.
Туалет ребенка. У новорожденного очень тонкая,
нежная кожа: ее легко поранить, она подвержена
опрелости, гнойничковым заболеваниям и т. д. Между тем
для нормального развития ребенка важно, чтобы кожа
была в хорошем, здоровом состоянии. А это возможно
только при тщательном уходе за ней.
Мать должна коротко стричь ногти, чтобы нечаянно
не поцарапать малыша. Даже малейшее повреждение
кожи нередко ведет к серьезному заболеванию. Перед
тем, как брать ребенка, надо снимать кольца, часы.
Как только отпадет пуповина и до шестимесячного
возраста ребенка необходимо купать ежедневно.
Перед каждым купанием надо вымыть с мылом руки
и обдать кипятком ванночку. Затем наполняют ее
теплой водой: термометр должен показывать 36—37 граду-
202
сов, а пока ребенка разденут, вода на 1 градус остынет.
Измерять температуру рукой не следует: так легко
ошибиться, а новорожденный чрезвычайно чувствителен к
теплу и холоду. Если у него возникает неприятное
ощущение, то и в дальнейшем он будет бояться купания,
станет вести себя неспокойно.
Температура в комнате должна быть 20—22 градуса,
Ванночку или таз нужно поставить на устойчивую
подставку, по правую руку на столе или на табурете
приготовляют мыло и примерно литр воды в кувшине для
обливания (эта вода должна быть на 1 градус холоднее,
чем в ванне). Заранее раскладывают на столе белье и
пеленку для вытирания.
Купать малыша надо очень осторожно. Ребенка
погружают в воду по плечи и следят, чтобы вода не
налилась в уши, рот, нос и в глаза не попало мыло. Головка
должна лежать на левом предплечье матери, а спинка—•
на ладони. Сперва 2—3 минуты обливают правой рукой
шею и грудку. Затем намыливают детским мылом
правую руку и, не нажимая, моют от лба к затылку
головку. Потом смывают мыло, намыливают мягкую
рукавичку или тряпочку и моют все тельце. Особенно тщательно
и бережно надо помыть за ушами, ручки, разжав их,
шейку, под мышками, в паху. Лицо моют кипяченой
водой из. отдельной чашки. Когда купанье подходит к
концу, перевертывают ребенка на живот и обливают
приготовленной чистой водой: лить воду надо на плечи, а не
на голову. Потом заворачивают малыша с головой в
чистую простынку и вытирают, поглаживая по ней рукой.
Сначала таким образом обсушивают волосы, потом
грудь и спину, затем между ножками.
С мылом малыша моют два раза в неделю. В
остальные дни его просто обмывают. Продолжительность
ванны 5—7 минут. Первые два месяца воду, если ее берут
из открытого колодца или из пруда, надо кипятить.
Бывает, что заживление пупочной ранки
затягивается. Лишать ребенка из-за этого на долгий срок первой
ванны не следует. Если на 10—12-й день жизни
новорожденного пупок еще мокнет, немедля надо обратиться к
врачу и с его разрешения начинать купание, но
обязательно в кипяченой воде.
На втором месяце жизни следует постепенно делать
ванну похолоднее, доводя температуру до 34 градусов.
203
Когда ребенку исполнится полгода, можно купать его
через день.
Без назначения врача или фельдшера нельзя
добавлять в воду соду, дубовую кору и другие вещества.
Иногда на голове младенца бывают тонкие
коричневатые корочки. В них гнездится множество микробов, и
даже легкая царапина грозит гнойным воспалением.
Вот почему не следует, как поступают некоторые
матери, счесывать эти корочки гребешком. Надо поступать
следующим образом: за 2 часа до ванны смазывать их
подсолнечным или вазелиновым маслом и осторожно
смывать теплой водой с мылом. Если так делать
несколько дней подряд, то все корочки легко отпадут.
Утром и вечером необходимо умывать малыша.
В специальную чашечку наливают чуть теплую
кипяченую воду, смачивают в ней ватку или конец полотенца и
обтирают личико, шейку, за ушами. Когда ребенку
исполнится полгода, можно умывать его под струей воды.
Ручки нужно мыть с мылом и, по мере надобности,
стричь ногти. Это* имеет большое значение, так как под
ногтями у ребенка легко собирается грязь, а это
источник всякой заразы. Вытирать надо малыша досуха,
мягким полотенцем.
Глаза промывают ваткой, смоченной в кипяченой
воде или в растворе борной кислоты (1 чайная ложка на
стакан воды). Для каждого глаза берут отдельную
ватку и проводят ею от наружного угла глаз к носу. Надо
следить, чтобы вода из одного глаза не потекла в другой.
Поэтому, промывая левый глаз, поворачивают голову
ребенка влево, а промывая правый — вправо. Если в
углах глаз скапливаются беловатые комочки, надо делать
также промывания не только утром, но и днем после сна.
Корочки в носу удаляют ватными жгутиками,
смоченными в масле или в теплой кипяченой воде. Их вводят
нежными винтообразными движениями. Для каждой
ноздри следует брать другую ватку. Если малыш дышит
свободно, нет нужды прочищать нос. Так же прочищают
уши. Ни в коем случае нельзя пользоваться при этом
твердыми предметами, потому что очень легко' поранить
кожу слухового прохода.
Рот грудному ребенку протирать никогда не следует*
В этом нет никакой надобности, зато можно повредить
нежные слизистые покровы. В ранку, пусть даже самую
204
маленькую, незаметную для глаза, попадут микробы и
вызовут воспаление.
Нельзя приучать ребенка к пустышке, она не прино
сит никакой пользы и постоянно грязнится, а это опасно.
Если все-таки дают пустышку, то надо обдавать ее
кипятком, хранить в чистой сухой баночке с крышкой, мыть
всякий раз после того, как она выпадет изо рта
малыша.
Помаравшегося ребенка нужно сразу же тщательно
подмыть теплой водой. Удобно при этом
воспользоваться клочком ваты, чистой ветоши или концом пеленки.
Девочек надо подмывать от живота к ягодицам. Об-
сушивают кожу, прикладывая к ней чистую пеленку.
На протяжении первых 2 месяцев жизни ребенка,
примерно раз в неделю, после подмывания и купания
смазывают покрасневшие места и складки кожи
вазелином или подсолнечным маслом. Последнее надо
предварительно прокипятить. Для этого небольшую бутылку с
маслом неплотно закрывают ваткой и опускают в
кастрюлю с водой таким образом, чтобы вода была выше
уровня масла. При 10-минутном кипячении микробы,
имеющиеся в масле, погибают.
Когда ребенок станет постарше, можно вместо
смазывания припудривать кожу тальком. Сыпать его
удобно из баночки, повязанной марлей. Рекомендуется
смахнуть потом чистой ваткой излишки .порошка, чтобы он не
набивался в складки кожи. Иначе увлажненный мочой
тальк образует жесткие крупинки, которые могут
поранить кожу малыша.
Прежде чем применять купленный тальк, нужно
прокалить его на чистой сковороде.
Пользоваться в качестве присыпки крахмалом,
мукой, пудрой нельзя, потому что они легко подвергаются
брожению и не высушивают, а раздражают кожу.
Следует иметь в виду, что если у крепкого, хорошего
ребенка кожа здоровая, ее не обязательно присыпать
тальком или смазывать маслом.
Грудное вскармливание. Лучшая пища для
младенца — молоко матери. В материнском молоке содержатся
все вещества, необходимые ребенку, в нем есть еще и ве-
. щества, защищающие новорожденного от многих
заразных болезней.
Образование молока зависит от режима матери, по-
205
этому ей не следует переутомляться, недосыпать.
Распространено мнение, будто количество молока
находится в прямой зависимости от количества выпитой
жидкости. Это не совсем так. Конечно, кормящая женщина
должна пить несколько больше обычного, ведь она
ежедневно отдает с молоком около литра жидкости. Но нет
оснований считать, что если больше выпьешь жидкости,
особенно молока, то больше образуется и грудного
молока. Пить надо столько, сколько хочется.
Существенного влияния не оказывает в этом
отношении и состав пищи. Нужно есть то же, что до
беременности, но в несколько большем количестве.
Злоупотреблять сильно пахнущими веществами (луком, чесноком)
не стоит. Категорически запрещаются любые спиртные
напитки, в том числе пиво. Алкоголь попадает в молоко.
Нечего и говорить, что грудному ребенку он причинит
большой вред.
Чтобы молоко было полноценным, в рацион матери
непременно должны входить сырые и вареные овощи,
желательно фрукты. Из этих продуктов в молоко
перейдут витамины, которые необходимы младенцу.
Совершенно бесспорно, что состояние нервной
системы женщины оказывает существенное влияние на
выделение молока. Однако утверждать, что молоко
«пропало» из-за сильного волнения, нет оснований. После
каких-либо переживаний может уменьшиться его
количество, но если продолжать давать ребенку грудь,
количество молока восстанавливается.
Удовлетворение потребностей новорожденного в
молоке зависит во многом от умения матери правильно
кормить. Не все дети, когда их первый раз
прикладывают к груди, начинают сразу хорошо сосать. Иногда
ребенок плохо удерживает сосок, засыпает у груди. Только
через несколько дней он приучается высасывать
необходимое количество молока. Однако и потом не всегда все
идет гладко.
Мать должна на первых порах проявить много
терпений.
Самое основное — строго выдерживать сроки
кормления. Чтобы пища переваривалась в желудке
младенца и в груди накопилось молоко, требуется примерно 3
часа. Исходя из этого, рекомендуют до трехмесячного
возраста кормить ребенка каждые 3 часа, от 3 до 6 меся-
206
цев — через 31/2 часа, после полугода — через 4 часа. На
ночь делают более продолжительный перерыв (не менее
6 часов), чтобы отдохнули и младенец и мать.
Дети легко усваивают режим, к которому их
приучают. И надо с первых дней жизни новорожденного
завести определенный распорядок и не отступать от него.
Если малыш проспит срок кормления, можно подождать
полчаса, а потом разбудить его и в следующий раз
непременно кормить в положенное время.
Неразумно давать ребенку грудь, как только он
закричит, ведь не всегда беспокойное поведение вызвано
голодом, значительно чаще оно объясняется тем, что
пеленки мокрые, пеленание чересчур тугое или ребенок
переел и т. п.
Кормить удобнее, сидя на стуле так, чтобы была
опора для спины и поясницы. Когда ребенка
прикладывают к левой груди, под левую ногу ставят скамеечку,
когда к правой — ее ставят под правую ногу.
Перед тем как начать кормить малыша надо
перепеленать. Мать должна вымыть руки и обмыть сосок
кипяченой водой. Прикладывать ребенка к груди надо так,
чтобы он деснами захватывал не только кончик соска,
но и его основание и часть околососкового кружка.
Придерживая грудь снизу и сверху, следят, чтобы она не
закрывала нос ребенка и он мог свободно дышать. Если
нос закрыт и малыш не может сосать, надо подержать
его вертикально, пока не отрыгнет, и продолжать
кормление.
В каждое кормление дают, как правило, только одну
грудь — это способствует хорошему образованию
молока. В следующее кормление прикладывают к другой
груди. Давать в один раз обе груди целесообразно
после 7— 8 месяцев, когда уменьшается количество
молока^ раньше только с разрешения врача, если
установлено, что ребенку не хватает питания.
Чтобы правильно определить, какое количество
материнского молока получает младенец, его взвешивают до
и после кормления, ибо на глазок нельзя сказать,
сколько времени надо держать ребенка у груди.
Чем мягче, податливее грудь, тем скорее насыщается
ребенок. Если он сосет очень быстро, надо время от
времени вынимать сосок. Если малыш сосет вяло, засыпает,
нужно потрепать его по щеке, потянуть сосок. Давать
207
грудь больше 20—-25 минут не только бесполезно, но и
вредно — могут образоваться трещины. А они
становятся главным препятствием для нормального
вскармливания. Не говоря уже о том, что мать испытывает
сильнейшую боль, у нее может начаться грудница. Оградить
себя от этого недомогания можно. Следует содержать
соски в безупречной чистоте, по нескольку раз в день
обмывать их холодной водой. Нехорошо укутывать грудь,
это лишь способствует возникновению грудницы, а не
предохраняет от нее. Дело в том, что после родов
женщины обычно сильнее потеют, к тому же нередко у них
самопроизвольно выделяется немного молока. При
укутывании получается нечто вроде компресса, кожа
разрыхляется и может возникнуть грудница.
Если у матери нет возможности покормить
новорожденного грудью в установленный час, надо сцедить
молоко на это кормление. Как сцеживать молоко, нужно
посоветоваться с акушеркой или медицинской сестрой.
Хранить молоко следует в безупречно чистой бутылочке
в холодном месте. Перед кормлением его слегка
подогревают, для чего опускают бутылочку в теплую воду.
Лучше всего кормить с ложечки, а не через соску.
Нельзя забывать поить младенца. Несколько раз в день
он должен получать по 2—3 чайные ложки
подслащенной воды.
Прикорм. Ребенку, которому уже исполнилось 2—3
месяца, обычно врачи советуют давать зимой и осенью
рыбий жир или витамин Д. Эти средства укрепляют
организм малыша, способствуют предупреждению рахита.
Однако не следует вводить в рацион ребенка рыбий
жир и витамин Д, не спросив разрешения медицинского
работника.
С трех месяцев рекомендуется давать младенцу
немного сырого ягодного, фруктового или овощного сока
для того, чтобы он получал больше витамина С. Начать
нужно с нескольких капель и в течение 2 — 3 недель
увеличить порцию до 2 чайных ложек. Давать сок надо в
2 приема. На пятом месяце жизни ребенок должен
получать уже 4—5 чайных ложек сока.
Как приготовить сок? Берут спелые фрукты или
ягоды, тщательно моют их под струей горячей кипяченой
Bcftbi, разминают в чистой посуде и отжимают через
марлю. Овощи, перед тем как их чистить, надо вымыть щет-
208
кой. Хранить сок можно самое большее в течение дня, а
капустный нужно давать ребенку сразу, так как он
быстро приобретает неприятный вкус и запах. Почти любой
сок надо подсластить сахарным сиропом. Варят сироп из
расчета: на столовую ложку воды одна столовая ложка
сахарного песка.
Пятимесячному ребенку уже недостаточно одного
материнского молока, он нуждается в другой пище.
Лучше всего начать его прикармливать жидкой манной
кашей. В эмалированную (с неповрежденной эмалью) или
алюминиевую кастрюльку наливают стакан воды,
кладут щепотку соли и ставят на огонь. Когда вода закипит,
медленно, все время помешивая, всыпают 2 чайные
ложки манной крупы. 10—15 минут каша должна вариться
на слабом огне, чтобы выкипела примерно половина
жидкости. Потом добавляют полстакана сырого
коровьего молока и чайную ложку или кусок сахара, дают
вскипеть, хорошенько размешивая. В первый раз
ребенок должен получить перед кормлением грудью всего
3—4 чайные ложки новой для себя еды. Постепенно
порцию увеличивают, и спустя 2 недели можно давать уже
3Д стакана каши, полностью заменив ею одно кормление.
Для шестимесячного ребенка кашу варят на цельном
молоке, погуще. Можно давать протертую рисовую,
овсяную, продельную гречневую и сухарную каши.
Нужно готовить также кисель. Для этого
рекомендуется сначала отжать из сырых ягод или фруктов сок,
а выжимки залить горячей водой, нагреть и процедить.
Часть получившегося отвара кипятят с сахаром, в
другой части разводят картофельную муку. Потом их
сливают вместе и сюда же добавляют отжатый прежде
сок. Варить кисель надо на одно кормление.
Пропорция такая: 2 неполные столовые ложки ягод, стакан
воды, 2 чайные ложки картофельной муки, 3 чайные
ложки сахарного песка. При таком способе
приготовления остается большее количество витамина С.
Ребенку нужно дать сначала несколько ложек киселя
и потом приложить к груди. Постепенно порцию киселя
доводят до полустакана.
В 6—7-месячном возрасте следует ввести в рацион
еще одно блюдо — картофельное пюре на молоке, а
немного погодя — пюре из овощей. Готовят пюре так: мор-'
ковь, брюкву, капусту моют щеткой, чистят, снова моют,
14. Советы молодой хозяйке 209
нарезают и ставят в закрытой посуде тушиться. Воды
наливают совсем немного — лишь на дно. Когда овощи
наполовину готовы, кладут картофель. Минут через 30,
когда все овощи станут мягкими, их надо тщательно
размять, а еще лучше протереть через сито, добавить
соли и полстакана горячего молока. Пюре хорошо
размешивают, взбивают и кладут в него половину чайной
ложки сливочного масла.
После того как ребенку исполнится полгода, можно
давать ему 20—50 г творога, половину яичного желтка
(сырого или сваренного вкрутую, но обязательно
растертого) ,
Постепенно в меню вводят кефир, кофе, сухари, хлеб.
В 7 месяцев еще одно кормление грудным молоком
заменяют пюре с киселем. И того и другого дают по
100 г, т. е. по полстакана.
Через месяц ребенок получает новое блюдо— мясной
или овощной протертый суп.
Постепенно пища ребенка становится все более
разнообразной. Если вводить в рацион новые продукты
осторожно, понемногу, расстройства желудка и кишечника
не будет, наоборот, малыш становится крепче, упитаннее.
К 9 месяцам должен быть такой распорядок питания:
утром, в 6 часов — грудь; в 10 часов —стакан каши на
цельном молоке и несколько ложек сока или тертое
сырое яблоко; в 2 часа дня — полстакана овощного пюре
на мясном бульоне и полстакана киселя; в 6 часов вече^
ра — полстакана картофельного пюре и полстакана
киселя; в 10 часов вечера — грудь.
Бывает, что на первых порах ребенок неохотно ест
овощные блюда, ни в коем случае нельзя отказываться
от этой крайне необходимой ему пищи. Пока младенец
еще не привык к вкусу овощей, надо давать их вместе
со сладкой кашей, киселем, молоком. Каждая мать
должна знать, что без овощей не может быть
полноценного питания.
Мясо надо давать с 10—11 месяцев и, конечно, не
жареное или тушеное, а вареное, провернутое через
мясорубку, 1—2 ложки его добавляют к овощному пюре или
растирают в бульоне.
К году ребенка обычно отнимают от груди. Однако
нужно иметь в виду, что летом этого ни при каких
условиях делать нельзя. Материнское молоко — лучшее сред-
210
ство против поноса. А летом угроза
желудочно-кишечных заболеваний резко возрастает. Поэтому надо или
отнять от груди весной, или — и это для ребенка
полезнее— кормить его до осени. Если он все-таки
заболевает, то можно временно отказаться от прикорма и давать
одно грудное молоко, что всегда способствует
скорейшему выздоровлению.
Нельзя начинать прикармливать слишком рано.
Часто матери кажется, что у нее мало молока, что ребенок
голодает, и, не посоветовавшись с врачом, она начинает
давать ему из бутылочки коровье молоко. Сосать так
легче, и малыш уже не желает потом энергично
высасывать грудь, А если молочная железа не опорожняется,
то образование молока уменьшается и волей-неволей
приходится увеличивать прикорм. Так ребенок лишается
самой ценной пищи — грудного молока. Даже если у
матери мало молока, она должна сделать все, чтобы
сохранить и это количество. Каждая ложка грудного молока
помогает лучше усваивать другую пищу.
Смешанное вскармливание. Бывает, что у матери
действительно не хватает молока, и приходится искать
для ребенка дополнительное питание. Если младенцу
нет еще 3 месяцев, крайне нежелательно, чтобы он полу-*
чал что-либо, кроме грудного молока. Надо постараться
достать женское молоко (конечно, не у случайной,
незнакомой женщины, а по рекомендации врача). Если же
это не удастся, то обычно кормят молочными смесями.
Из риса, овсянки, перловой крупы готовят отвар. Кру^
пу перебирают, моют и кигоггят в течение получаса.
Затем нужно процедить этот отвар, добавить в него сырое
коровье молоко и положить сахар. Всю смесь опять
кипятят в эмалированной кастрюле, но не больше 3 минут,
и разливают в чистые, только прокипяченные бутылочки.
Лучше всего, конечно, получать смеси в детской
консультации. Если такой возможности нет, то врач или
сестра должны указать матери, как готовить их.
Кормить малыша следует с ложечки, чтобы он не
привыкал к легкому сосанию. Если такое кормление
наладить никак не удается, приходится давать смесь из
бутылочки через соску. Дырочку в ней надо делать как
можно меньше.
Прикорм следует вводить не за счет
груднош*кормления, а вместо молочных смесей.
14* 211
Для каждой матери должно быть совершенно ясно,
что перевести ребенка на смешанное вскармливание
можно только с разрешения врача. Делать это по
собственному разумению — значит причинить вред.
Искусственное вскармливание. Если ребенок не
может получить грудное молоко, применяют искусственное
питание. По составу к женскому молоку ближе всего
подходит молоко животных, однако в цельном виде оно
мало пригодно для младенца, и приходится его
разводить. Существуют различные комбинации молочных
смесей, различные пропорции составных частей. Об этом '
надо посоветоваться с врачом.
Искусственно вскармливаемый ребенок, особенно в
первые месяцы жизни, нуждается в постоянном
наблюдении врача, фельдшера или медицинской сестры.
Для приготовления смесей можно использовать и
козье молоко. По условиям климата приходится давать
молоко и некоторых других животных.
При искусственном вскармливании, неизмеримо
возрастают требования к чистоте пищи. Прежде всего надо
быть вполне уверенным, что животное совершенно
здорово, и при его доении строго соблюдать все правила
гигиены. В хлеву должно быть чисто, животное каждый
день тщательно вычищено, вымя вымыто с мылом, хвост
привязан на время дойки к ноге. Раньше считали, что
корову, если ее молоко идет грудному ребенку, надо
держать на сухом корме. Теперь это мнение опровергнуто,
наоборот, зеленый корм улучшает качество молока,
насыщает его витаминами. Не следует давать корове корм
(помои, очистки и т. п.), от которого у нее бывает понос.
Цельное молоко или разведенное отваром разливают
в чистые бутылочки (по одной порции в каждую),
затыкают их чистой ватой и ставят в кастрюлю. На дно
кастрюли кладут тряпочку и наливают воду до уровня
молока в бутылочках. Минут через 5—10 после того, как
вода закипит, возможно скорее охлаждают бутылочки
и хранят их при температуре не выше 10 градусов тепла,
Сразу же после кормления надо помыть бутылочку
сначала холодной, а потом горячей водой о содой и
мылом. Соску следует на час погрузить в раствор питьевой
соды (1 чайная ложка на стакан воды). По утрам все
соски кипятят и затем держат их в закрытой баночке.
Коровье молоко переваривается дольше, чем мате-
212
ринское, поэтому кормить ребенка надо не через 3, а
через 372 часа, строго выдерживая эти сроки.
Количество смеси, -которое в течение суток должен
получить ребенок, зависит от его возраста и веса.
Врач или фельдшер, устанавливающий режим
кормления, руководствуется следующим: в возрасте от 2
недель до 2 месяцев вес смеси должен быть равен 7б веса
младенца; от 2 до 4 месяцев — 7б веса; от 4 до 6
месяцев—У7 веса; от полугода до года—7в веса, но не
больше 1 килограмма.
Если, например, трехмесячный ребенок весит 5400
граммов, то за сутки, он должен получить 900 граммов
пищи.
Нужно всячески опасаться перекормить младенца,
так как при неполном переваривании искусственной
пищи (не грудного молока) легко происходитрасстройство
пищеварения. Не надо стараться дать ребенку столько
смеси, сколько он в состоянии съесть,
Руководствоваться надо таким принципом: младенец должен получать
наименьшее количество искусственного питания, при
котором он хорошо развивается и нормально прибавляет в
весе. Определить эту норму может только медицинский
работник. Если ребенок находится на искусственном
вскармливании, его нужно особенно часто и регулярно
показывать врачу или фельдшеру.
Учитывая недочеты искусственного вскармливания,
врач разрешает раньше давать младенцу соки и при*
корм. Если стул ребенка не жидкий, соки вводятся в
рацион уже с 3 месяцев, а витаминизированный рыбий жир
(несколько капель) —даже с 2 месяцев.
При искусственном вскармливании ребенок слабее, и
потому за ним нужно особенно хорошо ухаживать,
особенно точно и аккуратно выполнять указания врача или
фельдшера.
Сон — лучший отдых для нервной системы, насущная
потребность организма, особенно растущего. Нужно,
следовательно, заботиться, чтобы ребенок достаточно
спал.
В первый месяц своей жизни новорожденный спит
почти круглые сутки. Чем старше он становится, тем
меньше спит днем. К 2—3 месяцам ребенок спит днем
3 раза по 2 часа и 10 часов ночью.
Десятимесячный ребенок тоже должен спать 3 раза в
213
день, но не так долго — по полтора часа. А всего за
сутки ему полагается спать около 15 часов.
Годовалого ребенка днем укладывают спать 2 раза,
нормальная продолжительность его сна 1372 часов в
сутки.
Особенно хорошо дети спят на воздухе. Если это
организовать невозможно, то надо одеть малыша, почти
как для прогулки, и положить под открытой форточкой.
В крайнем случае необходимо хорошенько проветрить
комнату, не боясь того, что в ней станет немного
холоднее.
Когда ребенок здоров, сыт и ему тепло (но не жарко),
он спит спокойно. Если малыш плачет, не засыпает,
надо выяснить причину этого. Бывает, что виноваты сами
взрослые: взбудоражили малыша, насильно накормили
и т. п. Может быть, в комнате жарко или ребенку
неудобно лежать. Чтобы этого не случилось, надо перед
сном перепеленать его. Детей постарше следует
посадить на горшок, умыть. Лишний шум, яркий свет меша*
ют уснуть, поэтому надо заслонить лампу, ходить и
разговаривать потише. Добиваться полной тишины нет
надобности.
Ни в коем случае нельзя укачивать младенца.
Головокружение, которое возникает от этого, расшатывает
здоровье, ребенок становится нервным.
Прогулки. Чем больше времени^проводит ребенок на
воздухе, тем полезнее. Потребность в кислороде у детей
чрезвычайно велика. Достаточно сказать, что за сутки
младенец пропускает через легкие больше воздуха, чем
взрослый.
Если ребенок родился весной или летом, то уже через
день-два после рождения его можно на 10—15 минут
вынести на воздух. Зимой первый раз здорового
новорожденного надо вынести на воздух через 2 недели, выбрав
ясный, тихий день, когда мороз не превышает 10
градусов. Срок первых прогулок 10—15 минут. Постепенно
прогулки удлиняются. Гулять с ребенком рекомендуется
2 раза в день. Малышам полезно и спать на дворе.
Пребывание на воздухе не надо отменять даже в пасмурную
погоду, если только температура не падает ниже 20
градусов мороза. От сильного ветра ребенка надо
защищать, поставив, например, коляску с подветренной
стороны дома. Закрывать лицо не следует.
214
Одевают малыша по погоде, учитывая, что
перегревание или охлаждение причиняют вред. Для зимы очень
хорошо сшить стеганый мешок, в котором ребенка
укладывают спать на улице.
Летом дети целый день должны быть на свежем
воздухе. Пеленать и подмывать их также можно под
открытым небом, но в защищенном от ветра месте. Ни в коем
случае нельзя оставлять грудного ребенка на солнце.
Каждая мать хочет вырастить крепкого, упитанного
ребенка. Значит, она не должна забывать об огромной
пользе свежего воздуха. Мало того, что малыш
достаточно времени находится во дворе, он и в помещении
должен всегда дышать чистым воздухом. Для этого
проветривают комнаты даже в холодную погоду 5—6 раз в день,
открывая на 15—20 минут форточку. Если ветер дует
прямо в окно, надо затянуть форточку марлей.
Закаливание младенца. Закаливать необходимо
детей с грудного* возраста. Прежде всего не следует
кутать детей, в теплую погоду завертывать в ватные
одеяла, повязывать шею платком, прикрывать головку
чепчиком, косынкой — все это не приносит никакой пользы
и может повредить здоровью.
Уже полутора-двухмесячному малышу, если только
температура воздуха не ниже 20 градусов,
рекомендуется делать воздушные ванны. Для этого его 1или2 раза в
день кладут на 2—3 минуты голеньким на кровать.
Постепенно ребенок привыкнет и к более холодному
воздуху. Тогда можно не прекращать ванн даже при 16
градусах тепла. Постепенно следует увеличивать и
продолжительность воздушной ванны: к 6 месяцам ее доводят до
5 минут и повторяют по 4 раза в день. Годовалый
ребенок может принимать и получасовую воздушную ванну.
Лежать ребенок должен и на спине, и на животе.
Летом воздушные ванны лучше делать на открытом
воздухе, в тени, нб вблизи от освещенного солнцем места.
Очень полезны влажные обтирания. Нужно начинать
их делать, когда ребенку исполнится 3— 4 месяца.
Мягкую варежку мочат в подогретой до 37—38 градусов
воде и слегка обтирают ребенку сначала руки (тут же надо
их насухо вытереть), затем ноги, грудь, живот, спинку.
Постепенно надо снижать температуру воды, чтобы для
12-месячного ребенка она не превышала 25 градусов
тепла.
215
Обтирания должны быть приятны ребенку. Если он
дрожит, синеет, плачет, надо временно прекратить их и
посоветоваться с медицинским работником.
Гимнастика для грудных детей. Если ребенок мало
двигается, у него будут слабые мышцы, суставы,
замедляется и общее его развитие. Движения необходимы
каждому маленькому ребенку.
Доступные по возрасту физические упражнения
приносят чрезвычайно большую пользу. Глубже и
ритмичнее становится дыхание, укрепляется
сердечно-сосудистая система, все органы лучше снабжаются кровью.
Гимнастика улучшает также аппетит и усвоение пищи.
Приступать к физическим упражнениям нужно, как
правило, когда ребенку исполнится полтора-два месяца.
Но нельзя начинать занятия по собственному усмотрению.
Надо получить предварительно от врача или фельдшера
подробные указания, разучить движения под
руководством медицинской сестры. Конечно, сделать с грудным
ребенком-можно лишь самые простые, нежные
упражнения: скрестить его ручки на груди и развести их в
стороны, согнуть ручки к плечам, поднять вперед; сгибать и
разгибать колени, поднимать вытянутые ножки до
вертикального положения. Месяц за месяцем упражнения
нужно усложнять. Например, взяв руки ребенка, можно
делать ими круговые движения, поднимать ноги, таз.
Пусть младенец полежит на животе, сам
поворачивается со спины на живот, ползает —все это приносит
большую пользу.
Первое время занятия длятся 5—6 минут, постепенно
их удлиняют до 10— 15 минут. После еды надо выждать
полтора часа прежде чем приступать к гимнастике.
Упражнения надо выполнять плавно, держать
малыша уверенно, но очень осторожно, не допуская никакого
насилия. Особенно следует оберегать от сотрясений и
ушибов голову.
Ребенок делает гимнастику голеньким, поэтому в
комнате должно быть тепло. Предварительно нужно
проветрить помещение. Летом хорошо перенести
занятия на открытый воздух, если не ветрено и термометр
показывает в тени не меньше 21 градуса тепла.
После гимнастики малыш должен полчаса спокойно
полежать в пеленке.
Благодаря физическим упражнениям ребенок своев-
216
ременно начинает сидеть, ходить. Но из этого вовсе не
вытекает, что можно пытаться сажать и даже ставить
малыша в тот период, когда он еще не созрел для этого.
Попытки опередить нормальное развитие не приносят
пользу.
Воспитание ребенка. Не следует думать, что
грудные дети нуждаются только в хорошем питании и
правильном уходе, а воспитание —дело будущего. Именно
в раннем детстве легче выработать привычки и навыки,
которые потом станут основой хорошего,
уравновешенного характера.
Маленькие дети очень легко привыкают к
определенному распорядку дня. Если их кормят, укладывают
спать, высаживают всегда в одно и то же время, то
никаких затруднений не возникает — они не капризничают
и сохраняют в течение всего дня ровное, радостное
настроение.
Когда здоровый ребенок кричит, нужно первым
делом проверить, не мокрый ли он, удобно ли лежит. Если
все в порядке, не следует стараться особенно
успокаивать его, брать на руки, прикладывать к груди.
Обычно после этого младенец умолкает, но зато вскоре
усваивает манеру добиваться своего криком,
плачем.
Когда ребенку исполнится полгода, начинают
приучать его проситься на горшок. Через 20—30 минут
после кормления или сразу после сна (если малыш
проснулся сухим) надо подержать его над горшком- Спустя
какой-то срок он привыкнет мочиться и испражняться
именно в это время и уже сам будет издавать те или
иные звуки или делать характерное движение,
показывая, что ему хочется на горшок. Матери следует
внимательно присматриваться к ребенку, чтобы уловить эти
первые сигналы. Если это удается и ребенка тут же
высаживают, то привычка проситься на горшок
укрепляется. Не надо подолгу оставлять его на горшке или
давать игрушки.
Обращаться с малышом нужно ласково, не кричать
на него, не шлепать и не запугивать. От этого ребенок
становится беспокойным, боязливым, нервным. Гораздо
большего можно добиться спокойной настойчивостью,
последовательностью требований, предъявляемых к
малышу,
217
У ребенка должны быть игрушки, но такие,
которыми он не может причинить себе вред. Не нужно давать
малышу мелкие вещи — бусинки, пуговицы и т. п., он
может засунуть их в ухо, нос, проглотить или
вдохнуть.
Очень хорошо повесить несколько ярких игрушек
над кроваткой, малыш будет рассматривать их,
радоваться новым впечатлениям. Позже игрушки кладут
рядом с ним, и он учится хватать их, тянуться за
ними.
Вряд ли найдется мать, у которой нет потребности
«поагукать» с малышом, поговорить с ним. Младенец
испытывает наслаждение от теплого знакомого голоса,
от склоненного к нему улыбающегося лица и т. п. Все
это ускоряет общее развитие ребенка. Любое
действие— купание, пеленание, еду — надо сопровождать
ласковыми словами, называть предметы, которыми
приходится пользоваться, улыбаться малышу.
У маленького ребенка способность воздерживаться
от какого-либо запрещенного действия чрезвычайно
мала. Целесообразнее не повторять много раз «нельзя»,
«не разрешаю», а сразу же постараться переключить
внимание малыша, отвлечь его.
Как следить за здоровьем и развитием ребенка.
Каждый грудной ребенок должен находиться под
систематическим наблюдением врача или фельдшера. Но и сама
мать должна знать, как можно контролировать
развитие сына или дочери.
Самый основной показатель — вес. Причем особое
значение имеет не больший или меньший вес ребенка
в том или ином возрасте, а изменение веса, его
увеличение из месяца в месяц. В среднем на протяжении
первого полугода жизни дети прибавляют по 600 граммов
в месяц, во втором полугодии — по 500 граммов.
Небольшие отклонения от этих средних цифр могут быть, но в
течение 2—3 недель они выравниваются. Если
продолжительное время вес нарастает недостаточно или вввсе
не увеличивается, это — сигнал о неблагополучии.
Нужно, не откладывая, обратиться к врачу.
С другой стороны, чрезмерная прибавка в весе тоже
ни к чему. Перекормленные дети отстают в развитии,
позднее начинают ходить, труднее переносят болезни.
Надо регулярно взвешивать ребенка.
218
Вес ребенка (в граммах)
Возраст
Вес при рождении
„ в конце первого месяца .
, „ второго „ . .
»
в
я
третьего „
четвертого и
, пятого
шестого
седьмого
, восьмого ,
девятого
десятого
#
• •
одиннадцатого месяца
, двенадцатого
. . .
Мальчик
3400
4010
4850
5630
6360
7060
7650
8090
8610
8890
9280
9410
9840
Девочка
3200
3760
4610
5260
5970
6590
7190
7550
7951
8210
8620
8880
9120
Как показатель развития
и рост.
ребенка имеет значение
Рост ребенка (в сантиметрах)
Рост при рождении .....
в конце первого месяца
второго
третьего
четвертого
пятого
шестого
седьмого
восьмого
девятого
десятого
одиннадцатого
месяца ....
двенадцатого
51,0
53,9
57,9
60,1
62,1
64,4
66,3
67,7
69,4
70,7
71,7
72,7
74,7
50,0
52,9
56,3
58,8
61,0
63,1
65,0
66,2
68,0
68,8
70,2
71,1
72,8
Прорезывание зубов также позволяет судить о
здоровье малыша. Обычно оно начинается в 6—9 месяцев
и проходит в определенном порядке: сначала
появляются средние резцы, потом боковые резцы. К году ребенку
полагается иметь 6—8 зубов. Если появление зубов
задерживается или нарушается обычный порядок их
прорезывания, это свидетельствует о плохом развитии. Надо
с помощью врача выявить причину и устранить ее.
219
Неправильно думать, что прорезывание зубов
должно сопровождаться повышением температуры, поносом,
воспалением полости рта. Все это бывает от плохого
ухода, от недостаточного соблюдения чистоты. Такие
недомогания не зависят от зубов.
Ребенок появляется на свет совершенно
беспомощным, он не в состоянии даже держать головку, а к году
осваивает разнообразные движения, начинает
сознательно общаться с окружающими, научается ходить.
Сроки приобретения этих умений также характеризуют
развитие.
Как правило, к полутора месяцам ребенок начинает
задерживать взор на определенных предметах, следить
за ними глазами. Через две недели можно заметить
у него первую улыбку, а в трехмесячном возрасте он
уже в состоянии держать голову, На четвертом месяце
ему удается переворачиваться со спины на бок, а потом
на живот. В этот же период появляются первые
хватательные движения.
Сидеть дети начинают с 7—8 месяцев, а вскоре и
ползать. Около года ребенок самостоятельно делает первые
шаги.
С 5 месяцев малыш узнает мать, улыбается ей, а к 9
месяцам он может повторять за взрослыми отдельные
самые простые слоги.
Если эти вестники нормального развития
задерживаются, значит, родители чего-то недоглядели, не создали
ребенку условий, способствующих формированию новых
навыков; они должны обратить на это внимание.
УХОД ЗА ДЕТЬМИ В ВОЗРАСТЕ
ОТ 1 ГОДА ДО 7 ЛЕТ
На протяжении первого года жизни организм
ребенка развивается чрезвычайно бурно. За этот год вес
младенца утраивается, рост его увеличивается на 20
сантиметров. В дальнейшем развитие ребенка идет-несколько
медленнее, но это ни в коей мере не означает, что может
быть ослаблена забота родителей о здоровье,
воспитании, создании хороших условий для детей.
Надо помнить, что каждый месяц, буквально каждый
день вносит нечто новое в поведение, привычки и физи-
220
ческие возможности ребенка. Соответственно
приходится перестраивать распорядок дня, режим питания,
занятия детей.
Существуют, однако, некоторые общие
рекомендации и для этого периода.
Распорядок дня. Рациональный и твердо
соблюдаемый режим приносит неоценимую пользу детям. Они
приобретают привычку делать все в свое время,
вырабатывается точность, собранность и другие хорошие
черты.
Огромное значение имеет правильный режим и для
здоровья. Все процессы в человеческом организме — дьн
хание, биение сердца и т. д.— совершаются ритмично*
Важно научиться поддерживать четкость, ритм и в
повседневном быту, в играх, еде, сне, отдыхе.
Надо с малолетства приучать ребенка к
определенному распорядку дня. Сначала он будет подчиняться
бессознательно, даже неохотно, но постепенно это
войдет в плоть и в кровь, станет привычкой и потреб-
ностью. Нельзя, «жалея» ребенка, разрешать ему то
попозже поваляться в постели, то задержаться на улице.
Такие отступления от распорядка дня не проходят
бесследно. Дети выбиваются из колеи, начинают
капризничать, хуже есть, с трудом засыпают.
Изучив состояние здоровья ребенка, его наклонности,
уровень физического развития, учитывая время года,
климат и другие моменты, врач или фельдшер избирает
наиболее подходящий режим.
Мать должна посоветоваться в медицинском
учреждении о том, когда ребенок должен ложиться и вставать,
есть, спать, играть и т. д., составить на основе этих
советов расписание и строго следить за его
выполнением.
Сон. До полутора лет малыш должен спать 2 раза
в день по полтора-два часа и ночью не меньше 9 часов,
в общей сложности 1372—14 часов в сутки.
Ребята в возрасте от полутора до 5—6 лет спят днем
один раз. Продолжительность сна (за сутку) меняется
в зависимости от возраста* Трехлетнему малышу
полагается спать 127г часов, дошкольнику 6—7 лет —не
меньше 11 часов; из них полтора-два часа приходится
на дневной сон.
Укладывать ребенка надо днем и вечером в одни
221
и те же часы. Тогда у него вырабатывается привычка
быстро засыпать.
Лучшее средство для крепкого сна — свежий воздух.
Комнату следует хорошенько проветривать. Очень
рекомендуется после ужина немного погулять с ребенком.
Днем даже в холодное время года хорошо класть
маленьких детей спать на свежем воздухе — во дворе, в
саду, на застекленном крыльце; ни в коем случае нельзя
детей укладывать на печке или теплой лежанке.
Каждый ребенок должен иметь свою кровать — он не
отдыхает полностью, если спит вместе со взрослыми или
другими детьми. Здоровому, спокойному сну ребенка
мешает шум, яркий свет, бьющий в глаза- Однако
приучать ребенка спать в полной тишине и темноте не имеет
смысла, потому что обеспечить такие условия можно не
всегда и ребенок от малейшего шума будет просыпаться.
Нельзя запугивать детей, рассказывать на ночь
страшные сказки, разрешать им вечером бурные игры.
Все это возбуждает и мешает спокойному сну.
Не следует плотно кормить ребенка непосредственно
перед сном. Ужинать надо не менее чем за час до
укладывания в постель.
Недосыпание причиняет серьезный вред организму,
дети становятся плаксивыми, капризными, повышается
их восприимчивость к различным болезням, они
медленнее растут и хуже прибавляют в весе.
Навыки чистоты и опрятности легче всего воспитать
в детстве. Если малыша всегда содержать в чистоте,
у него подсознательно вырабатывается потребность в
ней. Это как бы первая ступень приобретения
гигиенических навыков. К 4—5 годам дети постепенно начинают
самостоятельно выполнять многие гигиенические
процедуры— умываться, чистить зубы, мыть руки перед едой
и т. д. Мать должна напоминат^, контролировать,
иногда помогать детям-
Утром и вечером дети должны в обязательном
порядке мыть руки лицо, уши, шею. Особое внимание
следует обращать на чистоту рук и ногтей. Ребенок не
может садиться за стол с немытыми руками, он не может
продолжать игру, если после посещения уборной не
вымыл с мылом руки. Это должно стать постоянным
правилом. Вытирать руки надо насухо.
С 3 лет ребенок уже в состоянии утром и вечером
222
полоскать рот теплой кипяченой водой, а когда
появятся 16 зубов, можно применить и зубную щетку, пока
без порошка или пасты. Вначале зубы осторожно
чистит мать, а сам ребенок только их полощет. У
молочных зубов слабая, легко подвергающаяся порче эмаль,
и за ними необходимо тщательно ухаживать. С 4—5 лег
дети уже самостоятельно чистят зубы.
Малыш должен привыкнуть к тому, что у него есть
отдельная зубная щетка, стаканчик для полоскания рта,
свое полотенце.
Зимой через день, а летом каждый вечер (иногда
и днем) надо мыть ребенку ноги с мылом и
мочалкой.
Не реже раза в неделю детей следует купать теплой
водой с мылом-
Очень полезно выделить малышу уголок, где всегда
лежали бы его игрушки и другие вещи. Пусть он с
помощью взрослых убирает свой уголок, кладет все на
место. Таким образом вырабатывается привычка к
аккуратности и порядку.
Обязанность взрослых — настойчиво прививать детям
нетерпимость к грязи, неряшливости. Пусть они сами
убирают игрушки, аккуратно складывают и
развешивают на ночь одежду, ставят на место обувь.
Конечно, ребенок будет чистым^и аккуратным только
в том случае, если взрослые показывают ему в этом
пример своим поведением.
Физическое воспитание. Изнеженные дети болеют
значительно чаще, чем закаленные. Даже грудного
младенца необходимо закаливать, тем более это относится
к годовалому ребенку, к дошкольнику.
Первое требование—не кутать ребенка ни дома, ни
на улице; второе — различными мерами приучать его
организм к изменениям температуры. Этой цели служат
обтирания, обливания, купание, а также воздушные
и солнечные ванны.
Прежде чем приступить к закаливанию, надо
обратиться за советом к врачу или фельдшеру. Не каждому
ребенку одинаково полезны все эти процедуры.
Если назначены обтирания или обливания, то
вначале берут воду, подогретую до 30 градусов, затем ее
температуру постепенно снижают и в конце концов
используют теплую.
223
Начинать купаться в реке разрешается при
температуре воды не ниже 22 градусов. Если вода холоднее 16
градусов, она может причинить ребенку вред. Дети не
должны оставаться в воде до тех пор, пока посинеют
губы и появится озноб. Непременно надо унлть детей
плавать. Это полезно для здоровья и пригодится в
жизни.
После обтирания, обливания или купания ребенок
должен досуха вытереться и хорошенько растереть тело
полотенцем.
Солнечные лучи укрепляют организм, способствуют
предупреждению рахита и других заболеваний. Однако
перегревание на солнце может оказать отрицательное
действие на нервную систему. Поэтому нужно следить,
чтобы малыши не грелись слишком долго и
обязательно защищали головку панамкой, косынкой. Нельзя
позволять малышам долго бегать на солнце в одних
трусах, мальчику надевают еще легкую рубашонку,
девочке— платьице и, конечно, легкий головной убор-
Движения необходимы ребенку любого возраста, это
непременное условие нормального роста и развития.
Родителям следует учитывать эту естественную
потребность, не заставлять детей подолгу сидеть или стоять на
одном месте или в одной позе. Неправильно считать
подвижные игры и беготню детей лишними, вредными.
Однако и чрезмерные движения нужно сдерживать, так
как малыш еще не научился соизмерять свои силы.
В первые пять-шесть лет жизни главное значение в
физическом воспитании детей имеют подвижные игры.
Родителям рекомендуется купить ребенку мяч, сделать
прыгалки, санки, обруч.
Игрушки должны соответствовать росту и
физическим возможностям малыша. Например, трех-чётырех-
летнему ребенку лучше подойдет большой мяч
(20—25 см). Ему легче играть с ним. Нужную длину
прыгалки мож'но определить так: положить ее на пол,
поставить ребенка на середину и поднять концы
веревки или шнура. Они должны приходиться немного выше
уровня пояса.
Особенно нужно поощрять коллективные подвижные
игры. Они не только развивают ловкость, сноровку, но
и воспитывают хорошие черты характера —
коллективизм, товарищество, стремление к взаимной выручке-
224
Детей постарше — 5—6 лет —надо учить плавать,
ходить на лыжах, кататься на коньках. Все это —
чрезвычайно полезные виды физической культуры, необходимо
только следить, чтобы ребята не увлекались ими сверх
меры.
Лыжи следует тоже подобрать по росту.
Рекомендуется, чтобы их длина равнялась высоте ребенка,
стоящего с вытянутой вверх рукой. Палки должны быть
несколько выше плеча малыша, но сразу давать их. не
стоит, пусть начинающий лыжник научится сначала
передвигаться без палок.
Желательно, чтобы дети с 6—7 лет делали по утрам
гимнастику. Надо с помощью медицинского работника
подобрать 3—4 несложных упражнения для укрепления
мышц плечевого пояса, спины и живота, а также для
мышц, расширяющих грудную клетку. Заканчивать
утреннюю зарядку целесообразно непродолжительным
бегом и затем замедляющейся ходьбой. В общей
сложности зарядка не должна длиться более 5—8 минут.
Конечно, делать ее малышам следует под руководством
тех взрослых, которые сами умеют правильно, четко
выполнять упражнения. Пользу, которую приносит
гимнастика, трудно переоценить.
Весной, летом и ранней осенью сельские ребята
проводят на открытом воздухе почти целый день. Это очень
хорошо! Но и зимой они должны ежедневно бывать на
улице не менее 4 часов. Матерям нужно твердо усвоить:
чем больше времени проводит ребенок на воздухе, тем
он будет здоровее.
Развитие речи. Становление речи начинается с
лепета. Нельзя оставаться безучастными к этим первым
речевым попыткам детей, надо давать им для подражания
все новые звуковые сочетания, свойственные нашему
родному языку, побольше разговаривать с ребенком. Если
он раньше времени перестал лепетать, необходимо
срочно проверить его слух.
У некоторых детей часты заболевания горла. Это
может повести к потери чистоты и звучности голоса. Надо,
не откладывая, лечить горло.
Качество речи зависит не только от состояния
органов., с которыми связано произнесение звуков. Огромную
роль играет влияние среды. Дети невольно подражают
разговору окружающих. С ребенком надо правильно го-
15. Советы молодой хозяйке 225
ворить и нельзя искусственно подделываться под язык
малыша.
Ребенок не должен расти в одиночестве — только в
коллективе совершенствуется его речь и он обогащается
новыми словами и мыслями. Не следует молча одевать,
кормить малыша, все это должно сопровождаться
разговором, разъяснением. С детьми постарше надо
беседовать, помогать им заучивать стихи. Но нельзя
навязывать им все новые и новые слова и фразы, порой для них
весьма трудные. Такая перегрузка может только
ухудшить речь. Умение ребенка разговаривать, «как
взрослые», нередко свидетельствует о его повышенной
нервности.
У многих детей, когда они еще только овладевают
навыками речи, бывают недостатки произношения. Со
временем это проходит, но все-таки при разговоре с
таким ребенком нужно учитывать характер дефекта. Если
малыш торопится, как бы «проглатывает звуки», следует
говорить с ним замедленно, чуть растягивая слова; если
он «смазывает» звуки, надо их отчеканивать. Нельзя
заставлять малыша правильно повторять звуки, которые
ему не удаются, это непосильная для него задача.
Важно самим произносить их четко, а ребенок будет
стараться подражать.
Окрики, наказания не способствуют улучшению речи,
а, наоборот, ведут к закреплению недостатков.
УХОД ЗА БОЛЬНЫМ РЕБЕНКОМ
Медицинская помощь в наших советских условиях
доступна всюду, и лечить захворавшего ребенка должен
с первого же дня врач или фельдшер. Родителям надо
твердо усвоить, что полагаться на советы «сведущих»
знакомых и соседей не только невежественно, но и
пагубно. Нужно немедленно обратиться к врачу и точно
выполнять его назначения. А это требует от матери или
от другого члена семьи, который ухаживает за больным,
определенного умения и навыков, нужно уметь измерять
температуру, поставить грелку и т. п.
Измерение температуры. Маленьким детям
термометр кладут в пах или под мышку. Нижний конец его до
половины должен быть в кожной складке и прижат руч-
226
кой или ножкой малыша. Градусник ставят на 10 минут.
Возле ребенка нужно посидеть, придерживая ручку или
ножку.
Температуру измеряют каждые 4 часа и непременно
записывают.
Как поставить грелку. Воду надо нагреть не выше 45
градусов. Грелку не наливают дополна. Слегка сжимают
ее, чтобы в горлышке показалась вода, и тут же
завинчивают пробку. Опрокинув грелку, проверяют, не
вытекает ли вода. Потом завертывают грелку в пеленку и
кладут рядом с ребенком в том месте, которое укажет
медицинский работник.
Надо иметь в виду, что кожа у малыша значительно
чувствительнее, чем у взрослого, поэтому нужно
проследить, чтобы не было ожога.
Очистительная клизма, Задержка стула ухудшает
состояние ребенка. Поэтому, если в течение суток не было
стула, ставят клизму (для младенца применяют баллон
№ 2 — на lU стакана; для полугодовалого — №3и№4 —
на полстакана; для детей старше года —№ 5 и «№6 —
на 3Д — 1 стакан).
Воду кипятят и охлаждают до 28—30 градусов.
Тщательно с мылом моют руки. Клизму с
наконечником кипятят или несколько раз промывают кипятком.
Расстилают клеенку и покрывают ее сложенной в
несколько раз пеленкой.
Когда баллон остынет, набирают воду и выпускают
остаток воздуха. Для этого поднимают наконечник вверх
и слегка нажимают баллон, чтобы показалась вода.
Наконечник смазывают вазелином.
Ребенка кладут на бок, сгибают ему ножки в
коленках. Между ногами кладут пеленку, чтобы меньше
запачкалось другое белье. Придерживая малыша одной
рукой, другой вводят наконечник на 3—4 сантиметра
и впускают воду. Вынимать наконечник надо, не
разжимая баллона. Чтобы вода сразу не вытекла,
придерживают ягодицы.
После того как клизма подействовала, ребенка
подмывают.
Горчичное обертывание. 2 столовые ложки сухой
горчицы размешивают в 2 стаканах теплой воды. Комков не
должно быть. В этом растворе мочат пеленку и, отжав,
завертывают в нее всего малыша, кроме головки. Меж-
15* 227
ду ножек кладут сухой подгузник. Немедленно нужно
закутать ребенка еще и в сухую пеленку и в одеяло.
Пусть он так полежит, пока не покраснеет кожа. Потом
его надо облить теплой водой, вытереть, одеть и
положить в постель.
Все вещи, необходимые для обертывания, следует
приготовить заранее, чтобы проделать процедуру
быстро и не застудить малыша.
Горчичники продаются готовые в аптеке. Можно
приготовить их в домашних условиях. Для этого берут
1—2 чайные ложки сухой горчицы, столько же муки и
растирают в теплой воде до густоты сметаны. Кашицу
намазывают на чистую тряпочку и закрывают другим
куском ткани. Накладывать горчичник надо более
влажной стороной. Ребенка нужно укрыть. Держат
горчичник, пока кожа не покраснеет, следят, чтобы он не
сползал. Когда процедура окончена, удаляют прилипшую
горчицу ваткой с вазелином или маслом и тепло укрывают
малыша.
Согревающий компресс. В теплой воде мочат
сложенный в несколько слоев кусок материи (лучше полотна)
и, отжав, кладут на место, указанное врачом. Затем
берут компрессную клеенку или сложенную вчетверо
вощеную бумагу и кладут поверх материи. Все это
закрывают толстым слоем вагы и прибинтовывают.
Компрессная бумага или клеенка должна выходить за края
мокрой материи, а вата — за края клеенки. Правильно
наложенный компресс долго не высыхает.
Когда его снимут, больное место на 2—3 часа
следует накрыть чем-либо теплым.
Чтобы поставить компресс на ухо, делают в тряпочке
и в клеенке отверстие для ушной раковины. Тряпочка
должна прикрывать 2—4 см вокруг уха. Ватой надо
закрыть ушной проход и значительный участок вокруг него.
Прибинтовывая компресс, надо стараться, чтобы
повязка не стесняла дыхание и не закрывала другое ухо, щ
в то же время не сваливалась.
Как впускать кацли в ухо, в нос, в глаз. Пипетку
нужно промыть кипятком. Прежде чем впускать капли
в ухо, ставят пузырек с лекарством на несколько минут
в теплую воду. Ребенка кладут на бок и слегка
оттягивают назад ушную раковину. Только через 2—3 минуты
после того, как лекарство было закапано, можно разре:
223
шить ему повернуться. В ушко следует положить
кусочек ватки.
Перед тем как пускать капли в нос, надо его
прочистить. Для этого делают из ваты жгутики и, вращая,
вводят в каждую ноздрю. Ребенок должен при этом лежать
на спине или сидеть с откинутой назад головой. В таком
положении его надо подержать еще несколько секунд
после того, как пустили капли. Нельзя касаться пипеткой
краев носа.
Особую чистоту надо соблюдать, впуская капли
в глаза. Надо самым тщательным образом вымыть с
мылом руки. Осторожно оттянуть нижнее веко и капать, не
касаясь пипеткой глаза.
ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ
При приготовлении пищи детям имеет большое
значение правильная, научно обоснованная обработка
пищевых продуктов. Продукты могут быть очень богаты
ценными пищевыми веществами, необходимыми для
нормального развития ребенка, однако при неправильном
изготовлении пищи эти ценнейшие пищевые вещества
могут быть частично или совершенно уничтожены.
Поэтому следует не только приготовить для ребенка пищу,
соответствующую его возрасту и потребностям, но и
приготовить ее так, чтобы в пище по возможности полностью
сохранились все те ценные пищевые вещества, которые
были в основных продуктах (молоке, масле, овощах,
фруктах, ягодах и т. д.). Кроме того, приготовленное
•блюдо должно быть вкусно.
Поэтому мы дадим несколько общих указаний
относительно кулинарной обработки отдельных пищевых
продуктов.
Молоко. Во всех случаях, где только возможно, не
следует кипятить молоко два раза. При изготовлении
детской каши, при заправке овощей, при варке
молочных супов необходимо разваривать крупу или овощи на
воде до полной готовности и лишь после этого,
прибавив сырое или горячее, но не кипевшее молоко, дать ему
вскипеть один раз с уже разваренными крупой или
овощами. Такой способ варки имеет те преимущества, что
содержащиеся в молоке витамины не подвергаются разру-
229
шению, а казеин молока свертывается более нежными
и мелкими сгустками, легко перевариваемыми желудоч-
но.-кишечным трактом ребенка. При кипячении молока
кастрюлю нужно покрыть крышкой, время от времени
помешивать молоко ложкой или веселкой для
равномерного распределения жира и белков, которые обычно
собираются в пенке.
Масло следует оберегать от действия света и
соприкосновения с воздухом; поэтому рекомендуется держать
его в фарфоровой или глиняной посуде, закрытой
крышкой. Масло нужно класть в уже готовое кушанье
(например, в кашу), так как при кипячении масла
разрушается содержащийся в нем витамин А.
Мясо и рыбу следует обмыть холодной проточной
водой непосредственно перед самым приготовлением.
Мясо и рыба не должны лежать в воде, так как тогда
часть белков и минеральных солей перейдет в воду.
В зависимости от того, желают ли приготовить
крепкий бульон или получить хорошее вареное мясо, техника
кулинзрной обработки должна быть различной. Для
получения крепкого бульона мелко раздробленные кости
и мясо кладут в холодную воду и медленно разваривают
в ней 3—4 часа. Если же нужно получить сочное и
вкусное суповое мясо, то его опускают в крутой кипяток,
вследствие чего белки на поверхности свертываются,
окружая мясо непроницаемой пленкой, и тем
задерживают внутри него его соки, белки, экстрактивные
вещества и минеральные соли, которые при первом способе
варки переходят в навар.
Полное использование мяса в значительной степени
зависит от знания его свойств и умения использовать
мясные кости (сахарные и мозговые), которые отдают
все свои минеральные соли лишь после 8-часовой варки.
Необходимо их раздробить как можно мельче, затем
залить холодной водой за час до начала варки, после чего
варить в той же воде на легком огне. Через 3—4 часа
бульон с добавлением кореньев и овощей будет готов, но
кости сохранят еще 40—50 процентов своей
питательности. Поэтому их не следует выбрасывать, а, залив снова
холодной водой, варить еще 2—3 часа для получения
«второго бульона», вполне пригодного для подливки и
соусов.
Печенка имеет важное значение в питании малокров-
230
ных детей благодаря большому количеству
содержащихся в ней солей, железа и витаминов. Изготовление блюд
из печенки требует особых приемов.
Лучший способ приготовления печенки, при котором
сохраняются все ее ценные вещества, следующий: 100 г
печенки вымочить в проточной воде, завернуть в
пергаментную бумагу (завязав концы, чтобы бумага не
развернулась), положить на чугунную сковороду и
поставить в духовку (это называется «запекать в конверте»).
Через 20 минут печенка готова; готовность узнается по
светло-коричневому цвету разреза. Корочка сверху
срезается, печенка пропускается 2 раза через мясорубку,
протирается через волосяное сито, растирается со
сливочным маслом (20 г) и небольшим количеством
нежирного бульона (можно добавить немного масла,
прожаренного с луком (10 г), протереть еще раз через сито
и подавать намазанным на хлеб.
Совершенно непригодный способ —это варка
печенки, так как в этом случае в отвар переходят и часть
белков, соли и витамины, использоватб же этот отвар
нельзя вследствие его горечи.
Крупа. Для приготовления слизистого отвара крупу
замачивают в холодной воде и в той же воде долго
разваривают до полного ее расщепления. Таким образом
удается извлечь из крупы в отвар и крахмал и
растительный белок, который заключен в наружных слоях
зерна. Для каши крупу, наоборот, заваривают крутым
кипятком, отчего растительный белок остается в самой
крупе и делает ее более питательной. Вода, в которой
варилась крупа (рассыпчатый рис для бульона), может
быть даже слита.
Крупу для каши разваривают на воде, и лишь после
-того, как она вполне разварится (манная крупа — через
20 минут, рис, пшено — через 40—60 минут, овсяная —
через 172 часа, гречневая, перловая — через 2У2 часа),
в нее добавляют сырое или подогретое молоко, вместе
с которым каша еще раз доводится до кипения. Если
каша из грубых круп предназначается для грудного
ребенка, ее протирают сквозь сито два раза, сначала без
молока, затем, разбавив теплым (но не кипяченым)
молоком, снова ставят на плиту и, постоянно помешивая,
доводят до кипения. Вместе с молоком в кашу
добавляют соль и сахар. В снятую с огня кашу кладут масло,
231
размешивая ложкой снизу вверх, чтобы частицы масла
не всплывали на поверхность.
Овощи очень богаты витаминами и минеральными
солями (морковь — солями извести, салат и шпинат —
солями железа). Поэтому нужно, чтобы в кушаньях,
приготовленных из овощей, по возможности полностью
сохранились все их ценные пищевые вещества-
Овощи всегда загрязнены, поэтому их прежде всего
нужно тщательно отмыть от грязи щеткой в проточной
воде, затем уже очистить ножом и снова вымыть.
Поступать наоборот, то есть сперва чистить овощи, а затем
их мыть, неправильно, потому что при последующем
мытье будут смыты вместе с грязью и ценные
питательные вещества, По той же причине овощи следует чистить
и шинковать перед самой варкой, а не оставлять их
долго в воде.
Лучший способ варки овощей, обеспечивающий
сохранение витаминов, следующий: чисто вымытые овощи
кладут в кастрюлю, ааливают крутым кипятком с таким
расчетом, чтобы овощи были покрыты водой, и варят под
крышкой. По другому способу овощи мелко нарезают,
кладут в кастрюлю вместе с небольшим количеством
сахара (3 г на 200 г овощей), заливают до половины
кипящей водой, накрывают глухой крышкой и тушат до
полной готовности (не более 40—45 минут).
Овощи следует протирать еще горячими (деревянной
ложкой через волосяное сито), так как остывшие овощи
протираются с трудом. Протертые овощи заправляют
горячим молоком4. В смешанные овощные пюре
(морковное, брюквенное, капустное) рекомендуется по вкусу
прибавлять сахар.
Протертые и заправленные овощи ставят снова на
плиту и доводят до пара (но не кипятят). Масло
прибавляют в готовое пюре перед подачей на стол.
Сваренные овощи и овощные супы должны быть
употребляемы не более чем через 1—IV2 часа после их
изготовления (в частности, во избежание потерь витамина С),
При варке картофеля необходимо соблюдать
следующие правила: варить картофель надо в небольшой
алюминиевой или эмалированной кастрюле с плотно
закрывающейся крышкой; после варки должно остаться не
менее половины отвара, который следует употреблять
в соусы, в каши, в супы.
232
Вариться картофель должен под крышкой- Витамин
С в вареном картофеле окисляется на воздухе.
Измельчение способствует этому окислению. При варке
картофеля с кожурой («в мундире») разрушается около 25
процентов витамина С, при варке очищенного
картофеля— 30—40 процентов.
Капуста должна загружаться в горячую воду не вся
сразу, а частями, чтобы температура воды не снижалась,
а вода все время кипела. Варить капусту надо только до
готовности (не переваривать!), так как с удлинением
варки теряется витамин С и ухудшается вкус пищи
вследствие разрушения клетчатки и выделения
сероводорода.
При стоянии вареной капусты в течение 2 часов
теряется 30 процентов витамина С.
Плоды и ягоды особенно богаты витаминами. Для
сохранения витаминов плоды (например, яблоки) следует
варить целиком (с кожицей и зернышками) под
крышкой и протирать горячими сквозь волосяное сито.
Для обогащения витаминами киселя, мусса, желе или
компота в готовое блюдо добавляют заранее отжатый
сырой сок из ягод и фруктов (чайная ложка на порцию),
В компоты из сухих фруктов добавляют сок лимона (72
чайной ложки), или чайную ложечку отвара шиповника.
Указания по приготовлению отдельных блюд
Супы. Для получения хорошего бульона
необязательно брать одно мясо, но также можно использовать и так
называемые «сахарные» или мозговое кости, раздробив
их возможно мельче. Чем мельче раздроблены кости, тем
крепче навар. Кости заливают холодной водой (300 г на
1 порцию) за час до варки. Затем кастрюлю ставят на
плиту (не на сильный огонь) и варят 3—4 часа, так,
чтобы бульона получилось 200 г на порцию (1 стакан).
Соль кладут перед окончанием варки. Пену с бульона
снимают после того, как она укрепится, побелеет и
поднимется шапкой. Для снятия пены рекомендуется
пользоваться большими пенными ложками, но не
шумовками, так как мелкие частицы пены проходят через
шумовку, оседают на дне кастрюли и затем попадают в
бульон при его процеживании. Снятая пена, предварительно
233
проваренная и процеженная, может быть добавлена в
соусы, фарши.
Чтобы получить хороший навар, на одну порцию
бульона берут 5 г лука, 10 г белых ароматных кореньев
(петрушки, порея) и 15—20 г желтых кореньев (моркови,
брюквы). Коренья шинкуют и слегка обжаривают
(«припускают») до желтого цвета на чугунной
сковороде, чуть смазанной маслом. Припускание кореньев
закрепляет содержащиеся в них ароматические вещества,
а красящие вещества желтых кореньев приобретают
более яркий цвет.
После того .как пена снята, в бульон опускают
коренья, кастрюлю отодвигают на край плиты,
накрывают неплотно крышкой и дают бульону довариваться
еще часа два. Затем бульон процеживают и заправляют
отдельно сваренными овощами или засыпают крупой,
лапшой и т. п. Зелень укропа или петрушки кладут в
бульон при подаче.
Для повышения питательности, улучшения вкуса и
обогащения витаминами молочных и протертых супов
в готовый суп добавляют на порцию Vs сырого желтка,
растертого с 5—6 г сливочного масла или со сливками.
Сметана для заправки кладется перед подачей, и суп
один раз доводится до кипения.
Мясные блюда. При приготовлении котлет яйца в
фарш не добавляют. Для получения сочной и нежной
котлеты мясной фарш хорошо вымешивают с очень
холодной водой и маслом; разделанная котлета быстро
обжаривается в масле с двух сторон на раскаленной
сковороде и на 5 минут ставится в духовку. Для самых
маленьких детей лучше приготовлять измельченное мясо в
виде пудинга.
Рыбу, как и мясо, не следует вымачивать в воде.
Рыбью голову, кожу и кости используют для ухи, для
похлёбки. Рыбу дают детям только в хорошо
размолотом виде, чтобы не попадались кости. Наиболее
пригодная для детского питания рыба — судак; жирные сорта
рыбы не годятся.
Соусы. Соусы, применяющиеся в качестве подливок,
следует варить не менее 20—30 минут, так, чтобы мука
не обволакивалась маслом, а раскипалась в бульоне или
молоке. Рекомендуется просушить сначала муку на
сковороде, затем засыпать в горячий бульон или молоко,
234
размешать и спустя 7г часа варить 20—30 минут,
постоянно помешивая. Сливочное масло прибавляют в
готовый соус.
Питание детей раннего возраста
Пища ребенка всех возрастов должна содержать
необходимое количество белков (в частности, для детей
раннего возраста белок молока и молочных продуктов),
а также достаточное количество жиров, углеводов,
являющихся источником тепла и энергии, должна быть
богата витаминами и содержать необходимое количество
воды и солей.
Дети, которые правильно питаются, менее
восприимчивы к болезням и если заболевают, то переносят
заболевание гораздо легче.
Ребенок в возрасте от года до трех лет почти все
время, кроме часов сна, находится в движении и
затрачивает на это много энергии. В этом возрасте у него
происходит усиленный обмен веществ, он продолжает расти,
прибавлять в весе. После первого года он должен
прибавлять в весе в среднем ежемесячно 200—300 г, или
27г—3 кг за год. В течение второго года своей жизни
нормальный ребенок вырастает на 15 см, а от двух до
трех лет на 6—8 см.
Расход энергии выражается в калориях. Зная
потребность детей раннего возраста в основных пищевых
веществах, легко рассчитать, сколько каяйшй ребенок
должен получить в день калорий ггищи на 1 кг веса.
Для ребенка от года до двух лет правильный рацион
питания составляет 100—ПО калорий на 1 кг веса, а для
детей от двух до трех лет —90—100 калорий. Это
обеспечивается за счет 4—4!/2*г белка, 5—6 г жира и
12—15 г углеводов на каждый килограмм «веса.
Таким образом, ребенок в этом возрасте при весе,
например, в 13 кг должен получать в день 52—58 г
белка, 65—75 г жира (в том числе 15—20 г рыбьего жира,
15—20 г растительного жира и 30—35 г сливочного
масла), 160—195 г углеводов.
На эти цифры нельзя смотреть, как на величины раз
навсегда установленные, они могут и должны меняться
в зависимости от физического развития ребенка.
235
После года ребенок постепенно приучается есть более
плотную пищу. До двух лет он еще не может хорошо
жевать, поэтому приходится давать протертую, или
пропущенную через мясорубку, или размельченную пищу.
В пищу ребенка раннего возраста должно входить:
молоко и молочные продукты — простокваша, кефир,
творог; мясо, яйца, свежая рыба (белок), сливочное
масло, рыбий жир (жиры), сахар, крупа манная,
рисовая, гречневая, перловая, бобы, фасоль, горох, мучные
продукты, хлеб (углеводы). Обязательно надо давать
ежедневно овощи и зелень — капусту, морковь,
картофель, шпинат, зеленый лук,- фрукты и ягоды. В овощах
и фруктах, кроме витаминов, содержатся минеральные
соли и другие полезные вещества. Также необходимы
вода и соль.
Очень важно сохранять ценные вещества,
имеющиеся в пищевых продуктах. Не рекомендуется вымачивать
в воде мясо, овощи. Овощи кладут в кипящую воду,
варят только до готовности, отвар от овощей не следует
выливать. Молоко кипятить не дольше 2—3 минут.
Творог надо давать в натуральном, свежем виде (без
кулинарной обработки), яйца — всмятку; сырые овощи
и фрукты рекомендуется давать детям от года до
полутора лет натертыми или в виде свежеприготовленных
соков; после двух лет — салаты из мелко нарубленной
сырой капусты, моркови, зеленого лука, салата и других
овощей или же целиком морковку, яблоко и т. д- Одни
продукты можно заменить другими. Сахар можно
заменить медом или готовить блюда из сахарной свеклы,
моркови, изюма и пр. Мясо и рыбу можно заменить
творогом, яйцом. Нельзя заменять мясо, рыбу, яйца,
творог хлебом или кашей. !
В зимнее время, когда нет достаточного количества
свежих овощей и фруктов,*-можно давать настой из
шиповника, в котором содержится витамин С, сухие
дрожжи или дрожжевую пасту. Дрожжи, кроме белка,
содержат витамин В. Можно также давать препараты
витаминов, продаваемых в аптеках.
Детям необходим рыбий жир. В нем содержатся
витамин Д (противорахитный витамин), витамин А
(витамин роста) и другие полезные вещества.
Ребенку в возрасте от года до трех лет
рекомендуется давать рыбий жир по десертной ложке 3 раза в день
ежедневно во время еды. Не надо бояться . давать его
и в летние, жаркие дни. Свежий рыбий жир никогда не
вреден, наоборот, предохраняет от заболевания
желудочно-кишечными и другими болезнями, повышает
сопротивляемость детского организма.
Консервированное мясо, рыбу, компоты, колбасу
ребенку раннего возраста давать не рекомендуется. Также
надо исключить слишком жирные и острые блюда,
соусы, большое количество сладостей, пряности,
алкогольные напитки, крепкий чай, натуральный кофе, какао,
шоколад. ^
Двух-трехлетнему ребенку можно давать
доброкачественную селедку, икру, сыр. Мясо куриное или
говядину, телятину, печенку, мозги рекомендуется давать
ребенку по 50—60 г один раз в день. Свинину и баранину
давать не следует, так как такое мяЬ труднее
переваривается и усваивается. После полутора лет можно
давать ребенку одно яйцо через день или раз в день, а до
полуторагодичного возраста лучше давать только
желток.
Хлеба достаточно 150—200 г в день. После полутора
лет полезно давать 1—2 раза в день черный, ржаной
хлеб. Кашами не следует увлекаться: давать кашу надо
• раз в день.
Ребенку от года до трех лет полагается 600—800 г
молока в день, причем желательно 300—400 г из этого
количества давать в виде кефира или простокваши.
Сахару надо 50—60 г в день. Нецелесообразно давать
большое количество жидкости, например «чистого бульона»,
жидкого компота, много чаю.
Необходимо установить строгий режим питания:
объем пищи в каждый прием должен быть около
250—300 г идя детей до полутора лет и 300—350 г до
трех лет. Кормить надо всегда в определенное время;
до полутора лет целесообразным является пятикратное
кормление; после полутора лет следует кормить 4 раза
в день.
Нельзя допускать, чтобы ребенок бегал с «куском
хлеба», или для утоления жажды давать ему пить
молоко, так как молоко — питательное вещество, а не питье.
Нужно давать кипяченую воду-
Полезно распределить дневной рацион питания
таким образом, чтобы более сытно ребенок поел не перед
237
сном, а после сна, ибо процесс пищеварения во время сна
ослабляется, так как выделение пищеварительных соков
значительно уменьшается.
Примерное меню для ребенка
от года до полутора лет
Первый завтрак в 7 часов утра: кефир (200 г) с
сахаром.
Второй завтрак в 10 часов утра: манная каша (или
рисовая, гречневая протертая) на молоке с сахаром'—
150—200 г (можно добавить сырой желток). Хлеба —
20—25 г, масла — 5 г, кофе (ненатуральный) на
молоке— 100 г (сладкий). Кофе предварительно сварить на
воде.
Обед в 2 часа дня:
I. Протертый овощной суп на мясном бульоне—100 г
с сухариком или белым хлебом.
II. Мясная фрикаделька или протертое отварное
мясо, картофельное пюре на молоке—100 г.
III. Тертое яблоко с сахаром или овощной сок —
25—30 г.
Ужин в 6 часов вечера: творог (50 г) с сахаром,
овощное пюре на молоке—100 г (можно изредка
чередовать с молочной кашей), кефир или молоко —100 г.
В 10 часов вечера кефир —200 г.
Примечание. Если ребенок в 10 часов вечера
не проснулся, будить его не надо, а нужно дать ему
кефир в бутылочке через соску.
Примерное меню для ребенка
от полутора до двух лет
Первый завтрак в 8—9 часов утра: манная, рисовая
или гречневая каша на молоке — 200 г (сладкая), кофе
(ненатуральный) на молоке—100 г (сладкий) или чай
с молоком; хлеб —30 г, масло — 5—10 г. Можно
добавить яйцо (желток).
Второй завтрак в 11 часов 30 минут: кефир — 200 г
(с сахаром), сдобная булочка или белый хлеб —50 г,
тертые овощи или фрукты — 30—40 г.
Обед в 3 часа дня:
I. Овощной суп на мясном бульоне—100 г.
II. Мясная фрикаделька, паровая котлета или про-
238
тертая печенка — 30—40 г, пюре картофельное на
молоке—100 г, хлеб —25 г.
III. Тертое яблоко.
Ужин в 7 часов 30 минут: творог—50—60 г, овощное
пюре—100 г, кефир — 100 г, хлеб — 25—30 г, масло —
5-10 г.
Примерное меню для ребенка
от двух до трех лет
Первый завтрак в 8—9 часов утра: молочная слад-*
кая каша манная (рисовая, гречневая)—250 г, яйцо,
кофе на молоке— 150 г, хлеб — 50 г, масло— 10 г.
Второй завтрак в 11 часов 30 минут—12 часов дня:
салат из свежих овощей, морковь или яблоко — 50 г,
кефир, простокваша или молоко — 200 г (с сахаром),
сдобная булочка или белый хлеб — 50—60 г.
Обед в 3 часа — 3 часа 30 минут:
I. Борщ или суп овощной, фасолевый, гороховый,
крупяной на мясном бульоне—150 г.
П. Котлета мясная — 40—50 г, овощное пюре—100 г
или жареный картофель, свекла тушеная и другие
овощи, хлеб — 30 г.
III. Яблоко или густой компот— 100 г.
Ужин в 7 часов 30 минут: творог — 50—60 г,
овощное рагу или картофельная, макаронная запеканка или
кабачковые, морковные, капустные оладьи—150 г,
молоко, кефир, простокваша—100 г, хлеб — 30—50 г,
масло—5—10 г.
**
*
Пища для маленького ребенка готовится только на
один прием: без примесей всяких пряностей (перца,
горчицы и т. п.), обязательно добавлять немного соли*
Питание детей школьного возраста
Организм ребенка непрерывно растет и развивается,
поэтому пища, употребляемая школьником, должна
полностью восполнять энергетические затраты его
организма и обеспечивать «строительный» материал для роста
тканей и органов. В пище содержатся белки, жиры,
239
углеводы, минеральные соли, витамины и вода, которые
являются нужным «строительным» материалом.
Школьнику ежедневно требуется, в зависимости от
его1 возраста, белков от 70 до 100 г, жиров 70—90 г,
углеводов 260—420 г. При этом 50 процентов белков и
95 процентов жиров должны быть животного
происхождения, потому что в них в большем количестве, чем в
продуктах растительного происхождения, содержится
важных химических соединений, необходимых для
роста и питания ребенка. Преобладание же в пище белков
растительного происхождения неблагоприятно
отражается на росте и развитии детей. При употреблении
круп в комбинации с продуктами животного
происхождения потребности организма в белках восполняются.
Гречневая крупа, например, содержит белок, в котором
♦мало некоторых важных для организма химических
соединений. Но ведь можно кушать гречневую кашу с
молоком и, таким образом, восполнить этот недостаток.
Из указанного выше количества углеводов
школьникам следует давать 60 г чистого сахара и только
20—40 г кондитерских изделий. Большое количество
сладостей приводит к тому, что другую пищу дети есть
уже не хотят или едят вяло и меньше получают
минеральных солей. Минеральные соли и витамины нужны
для нормального роста и развития ребенка.
Учеными выяснено значение для организма многих
витаминов и установлена суточная доза их потребления.
Так, например, витамин А особое влияние оказывает
на рост организма. Его мы получаем с рыбьим жиром,
яичным желтком, молоком, морковью, шпинатом,
салатом, помидорами, абрикосами, красным перцем, зеленым
горошком и другими продуктами. Больше всего
витамина А содержится в рыбьем жире. Достаточно всего
только 5—6 г рыбьего жира, чтобы обеспечить среднюю
суточную потребность ребенка в этом витамине, тогда как,
например, салата потребовалось бы 80 г, а зеленого
горошка — 200 г.
Необходим организму и витамин С. Он улучшает
состояние нервной системы, способствует потреблению
кислорода клетками нашего тела и вместе с другими
витаминами участвует в белковом и углеводном обмене.
Когда не хватает витамина С, у ребенка снижается
работоспособность, повышается восприимчивость к инфек-
240
Ц'Иотньш заболеваниям, кровоточат десны. При
длительном отсутствии витамина С развивается цинга.
Особенно богаты витамином С овощи и фрукты: красные
ягоды шиповника, черная смородина, ягоды сибирской
облепихи, хрен, зеленый лук, апельсины, лимоны, яблоки,
салат, капуста, картофель и другие. В сутки школьнику
необходимо не менее 50 мг витамина С.
Отсутствие в пище другого витамина — Д влечет
нарушения минерального обмена. Витамин Д содержится
в рыбьем жире, сливочном масле, яичном желтке,
сельдях и печени.
Однако предусмотреть нужное количество
питательных веществ в суточном рационе школьника — это еще
не значит полностью обеспечить потребности организма.
Чрезвычайно важно, чтобы это количество питательных
веществ было усвоено организмом ребенка. На
усвояемость пищи очень влияют ее состав и способы
приготовления. Установлено, что жиры и углеводы хорошо
усваиваются почти при любом составе пищи, а белки лучше
усваиваются животного происхождения и хуже
растительного. Если заменить, например, часть круп в
гарнире ко второму блюду овощами, то усвояемость белков
пищи повышается на 10—15 процентов. Это объясняется
тем, что овощи содержат большое количество
экстрактивных веществ, которые усиливают выделение
пищеварительных соков. Этому же способствуют минеральные
ооли и витамины, содержащиеся в овощах также в
большом количестве.
Кисели, компоты и муссы после окончательного
приготовления следует «оживить» — добавить в них сок
свежих ягод или фруктов. Энергетические затраты
организма выражаются в условных тепловых единицах —
больших калориях. Установлена необходимая суточная
калорийность детского питания. В зависимости от возраста,
она составляет 2000—3000 больших калорий. Больше
всего калорий дают сливочное масло, сыр, крупы, мясо,
картофель и др. Общесуточная калорийность пищевого
пайка должна быть правильно распределена между
четырьмя приемами пищи: на завтрак 25 процентов общей
•суточной калорийности, на обед — 45 процентов, на
полдник — 10 процентов и на ужин — 20 процентов.
Важным фактором в процессах пищеварения
является аппетит «-желание есть. Родители часто жалуются на
16. (,Советы молодой хозяйке 241
то, что дети плохо едят. Причины этого бывают самые
разнообразные. Очень часто плохой аппетит обусловлен
отсутствием строго установленных часов приема пищи,
перехватыванием еды урывками, употреблением
различных сладостей и сахара перед завтраком, обедом,
ужином и в промежутках между ними. В семье нередко
можно встретиться с нежеланием ребенка есть первое
блюдо. Это поощрять не следует. Первое блюдо, особенно
если оно сварено на мясном отваре, способствует
обильному выделению желудочного сока, который необходим
для переваривания второго блюда: мяса в разных видах
или растительной пищи.
Немалое значение для побуждения аппетита имеет
обстановка, в которой происходит прием пищи. Запах
вкусно приготовленной пищи, обеденный стол, покрытый
белой скатертью, аккуратно нарезанный хлеб и т. д.—
все это вызывает самое острое желание есть. Пища не
должна съедаться ребенком быстро; нельзя во время еды
много разговаривать, читать, заниматься посторонними
делами, так как все это неблагоприятно отражается на
отделении желудочного сока и пищеварения.
Режим питания должен быть организован таким
образом, чтобы пища, богатая белками, принималась
школьниками в первую половину дня (завтрак, обед),
а не в последние часы перед сном (ужин). Это
требование обусловлено тем, что пища, богатая белком,
повышает возбудимость нервной системы и, в связи с этим,
не способствует быстрому наступлению сна.
В режиме для школьников прием пищи примерно
должен быть установлен: в 7 ч. 30 м.— 8 ч. (завтрак),
в 10 ч.—10 ч, 30 Mi (2-й завтрак в школе), в 13 ч. 30 м.—
14 ч. (обед), в 16 ч.—16 ч. 30 м. (полдник), в 19 ч.—20 ч.
(ужин).
УХОД ЗА ЗУБАМИ
Тщательный уход за зубами не только предохраняет
их от заболевания, но и предупреждает возникновение
некоторых болезней желудка, а также сердца, печени и
почек.. Вот почему важно, чтобы родители приучали
детей с ранних лет к уходу за зубами.
Уже с 2—3 лет ребенок должен чистить зубы, внача-
242
ле лишь одной щеткой без зубного порошка, так как
в этом возрасте дети еще не умеют регулировать свое
дыхание, и частички зубного порошка могут попасть
в дыхательные пути. С 6 лет дети могут пользоваться
зубным порошком. Ребенок, как и каждый взрослый,
должен иметь свою отдельную зубную щетку и
отдельную коробку зубного порошка,
Чистить зубы достаточно один раз в сутки, лучше
всего вечером, а после еды каждый раз прополоскать
рот теплой кипяченой водой. Ребенку после еды
рекомендуется давать яблоко или сырые овощи (репку,
морковку), жевание которых механически очищает зубы*
Зубную щетку необходимо подобрать небольшую и не
очень жесткую, чтобы ею можно было, не поранив
нежной слизистой оболочки детского рта, чистить зубы с
наружной и внутренней стороны, щетина щетки не должна
быть густой, так как редкие щетинки лучше проникают
в промежутки между зубами. Необходимо следить за
тем, чтобы ребенок чистил зубы со всех сторон, то есть
водил щетку не только вдоль зубного ряда, но и сверху
вниз на верхней челюсти и снизу вверх на нижней; без
этого невозможно удалить остатки пищи, застрявшие
между зубами.
Зубную щетку нужно содержать в чистоте, иначе она
сама будет служить рассадником микробов. Новую
щетку тщательно промыть теплой водой с мылом, а затем
спиртом, одеколоном или же дезинфицирующим
раствором, например, хлорамином. Не рекомендуется хранить
зубную щетку в футляре, так как она из-за отсутствия
доступа воздуха и света i^e просыхает, а это
способствует размножению микробов. Хранить щетку лучше
всего в отдельном стакане, щетинкой вниз. После
употребления щетку мыть с мылом, споласкивать проточной
водой, лучше под краном, а затем для предохранения ее
от микробов покрывать густой мыльной пеной. На
следующий день перед пользованием щеткой пену с нее
смыть.
Перед чисткой зубов руки хорошенько вымыть,
чтобы не занести на щетку микробов и яйца глистов.
Недостаточный уход за зубами приводит к тому, что
остатки пищи, скопившись между зубами, разлагаются
и служат благоприятной средой для размножения
микробов, способствуют отложению зубного камня и издают
16* 243
неприятный- запах изо рта. Все это вредно отражается
на состоянии слизистой оболочки рта, вызывает
воспаление и кровоточивость десен, что ведет к заболеванию
зубов.
Нельзя позволять детям грызть зубами орехи,
ковырять в зубах булавками и другими острыми
предметами, это может повредить эмаль и открыть доступ
вредных веществ и микробов к более слабым мягким тканям
зуба. Вредны для эмали и резкие колебания
температуры. Нельзя после горячей пищи сразу же есть холодную,
например мороженое, и наоборот.
Если пища бедна витамином С, то это может
привести к тому, что десны начнут кровоточить, зубы будут
расшатываться. Пища, богатая витаминами Bi и С,
помогает сохранять зубы здоровыми.
Уход за молочными зубами должен быть такой же
тщательный, как и за постоянными. Больные молочные
зубы необходимо лечить, пломбировать. Пломбирование
предохраняет зубы от дальнейшего разрушения.
Детей надо показывать зубному врачу в детской
поликлинике или школьному зубному врачу 2—3 раза в
год.
Разрушенные зубы, не поддающиеся лечению,
следует удалить.
От родителей зависит, чтобы правильный
каждодневный уход за зубами, как и другие гигиенические
правила, стали для ребенка привычкой, потребностью. Такая
потребность закрепится на всю жизнь и будет немало
способствовать сохранению хорошего здоровья.
БЕРЕГИТЕ ЗРЕНИЕ ДЕТЕЙ
Ухудшение зрения может быть вызвано плохим
освещением во время школьных-занятий, приготовления
уроков и других видов зрительной работы, как, например,
при шитье и рисовании. Во всех этих случаях ребенок
держит близко к глазам книгу, работу, низко
наклоняется над тетрадью. Это портит зрение, так как вызывает
напряженную работу глазных мышц.
При чтении, письме и других подобных работах
расстояние от глаз до книги, тетради или рукоделия
должно составлять примерно 35 см. Это вполне возможно при
244
достаточном освещении. Вот почему важно, чтобы дома
школьник всегда занимался в условиях хорошего
освещения. Специальными научными исследованиями
установлено, что вследствие недостаточного освещения
понижается работоспособность, а у детей замедляется
скорость письма и чтения, увеличивается количество
ошибок.
Для домашних занятий школьника наиболее
целесообразно иметь настольную лампу в 45—50 ватт и
ставить ее таким образом, чтобы свет от нее падал слева.
Если же лампа будет стоять справа, то во время
письма от руки, ручки или карандаша учащегося на бумаге
будут образовываться густые, резкие, черные тени,
неблагоприятные для зрения. Очень важно, чтобы лампочка
была защищена абажуром, так как ее раскаленные нити
слепят, раздражают глаза и вызывают быстрое
утомление. При керосиновом освещении хорошо использовать
лампу «молния» мощностью в 20—30 линий.
Часто во время приготовления уроков дети, особенно
младшего возраста, сидят в неудобной позе из-за
несоответствия мебели их росту. Это несоответствие
приводит к тому, что расстояние между глазами ребенка и
поверхностью стола уменьшается. Во избежание этого на
стул следует подкладывать жесткую подушку.
Правильная поза сидения вызывает наименьшее утомление и
устраняет напряжение зрения, а также неудобное
положение тела, стесняющее органы грудной и брюшной
полости.
При правильной посадке школьника во время
приготовления им письменных уроков край стула должен
заходить за край стола на 3—5 сантиметров. Ребенок
сидит прямо, прислонясь поясницей к спинке стула; обе
руки симметрично расположены на столе; плечи
параллельны полу; большая часть бедер — на сиденье стула;
ноги упираются в пол или в скамеечку, если стул не по
росту высок; расстояние от глаз до тетради 35 см.
Предохраняя зрение детей от перенапряжения,
запрещайте чтение как при недостаточном освещении (в
сумерках, при слабой лампочке), так и в условиях
слепящего действия света, например, когда на книгу падают
солнечные лучи. Не разрешайте детям читать лежа,
потому что чтение в этом положении вызывает
напряженную работу мышц глаз. Очень вредно читать в автобусе,
245
троллейбусе, трамвае, так как при движении транспорта
книга в руках читающего колеблется, буквы прыгают
перед глазами и приходится все время
приспосабливаться к чтению с различных расстояний, а это утомляет
зрение.
Нужно заботиться о благоприятных для занятий
детей условиях естественного освещения. Хорошее
освещение помещения воспринимается детьми радостно,
создает у них бодрое и веселое настроение. В плохо
освещенной комнате занятия проходят хуже, дети скорее
устают.
Стол, за которым школьник учит уроки дома,
должен стоять около окна. Сидеть за столом .нужно так,
чтобы свет из окна падал слева, потому что свет,
падающий спереди, слепит глаза, а при свете, падающем
справа, образуются резкие тени.
Большое количество света в комнате поглощается
занавесками и цветами, стоящими на подоконнике.
Занавески из редкого тюля поглощают до 18—22 процентов
света, из частого тюля — до 32—40 процентов, а из
плотных материй — до 50—85 процентов. Растения,
заслоняющие стекло, могут поглощать до 25—30 процентов
света. Загрязненные стекла задерживают проникновение
в комнату большого количества солнечных лучей.
Отсюда ясно, насколько важно следить за чистотой стекол, не
заставлять подоконники цветами, особенно высокими; не
заслонять занавесками окна. Для того чтобы свет,
попадая в комнату, не поглощался стенами, а отражался,
рекомендуется красить их светлыми красками или
оклеивать светлыми обоями (светло-желтыми,
светло-розовыми и т. п.). Светлые тона отражают до 60 процентов
света.
В школах ежегодно проводятся предупредительные
осмотры всех детей врачом. Однако, не дожидаясь та-
^ких осмотров, родителям следует обратиться к врачу
в тех случаях, когда ребенок затрудняется при чтении
на далеком или близком расстоянии, жалуется на боль
в глазах и т. п.
Близорукий неясно видит предметы, находящиеся
далеко от глаз. Дальнозоркий плохо видит вблизи, но и
глядя вдаль, видит хуже, чем человек с нормальным
зрением, и вынужден поэтому постоянно напрягать
глаза, чтобы хорошо рассмотреть^ предметы. Исправить не-
246
яоность изображения можно только при помощи очков.
Однако очень часто дети из-за ложной стыдливости
отказываются носить очки, причем иные родители также
недооценивают значение очков для предохранения и
улучшения зрения у детей/
У детей, страдающих дальнозоркостью, продольная
ось глаза коротка, вследствие этого лучи собираются
позади сетчатой оболочки. Таким образом,
дальнозорким детям очки увеличивают собирательную силу с тем,
чтобы изображение предмета попало на сетчатую
оболочку. У близоруких детей очки уменьшают
преломляющую силу глаза, так как стекла их очков рассеивают
лучи. Часто бывает так, что острота зрения правого
и левого глаза различна. В этих случаях очки
назначаются со стеклами различной силы.
Оправа очков подбирается по размеру лица
ребенка, чтобы не сдавливать виски и не жать за ушами.
Стекла очков должны располагаться на правильном
и одинаковом расстоянии от глаз с тем, чтобы глаза
смотрели через центр стекол.
Ежегодно следует проверять, правильно ли
подобраны очки. Когда очки подобраны неправильно, то зрение
ухудшается, причем ребенок начинает иногда
жаловаться на боль в глазах, головную боль и быструю
утомляемость.
Состояние зрения ребенка тесно связано с общим
состоянием его здоровья. Например, у малокровных,
слабых детей часто бывают на веках ячмени. Заболевание
глаз, известное под названием куриная слепота, было
подмечено при недостатке в питании витамина А,
который содержится в сливочном масле, молоке и других
продуктах животного происхождения. Люди, больные*
куриной слепотой, нормально видят при свете, но,
выходя на темную улицу, теряют способность различать
окружающие предметы. Недостаток в питании таких
существенно важных веществ, как витамины, вызывает
различные заболевания глаз.
Большое значение для охраны зрения и
предупреждения глазных заболеваний у детей имеют правильный
режим дня, рациональное питание, ежедневное
пребывание на свежем воздухе не менее двух часов,— словом,
все, что укрепляет здоровье ребенка.
247
ГИГИЕНА ДЕВОЧКИ
Вопросы гигиены девочки недостаточно освещаются
в массовой научно-популярной медицинской литературе.
Освещать же эти вопросы надо шире, в частности, хотя
бы потому, что в быту все еще сохраняют живучесть
некоторые вредные предрассудки. Борьбе с
предрассудками в области полового воспитания девочек мешает
ложно понимаемая стыдливость. Пропаганда научных
знаний по вопросам половой гигиены девочек поможет
родителям заранее предусматривать и своевременно
создавать нормальные гигиенические условия развития
ребенка с первого дня его жизни и до зрелого возраста.
Всем известно, какое благотворное влияние на
организм оказывает чистый воздух, солнечные лучи,
рациональное питание, соблюдение чистоты. Все это надо
уметь использовать при воспитании девочки, с учетом
особенностей женского организма, более хрупкого по
сравнению с мужским, а также с учетом возрастных
особенностей ребенка.
Уже с момента рождения девочка нуждается в
соблюдении правил особой, женской гигиены. Помимо тех
мер, которые принимаются во время родов, необходимо
ежедневно омывать наружные половые органы
новорожденной девочки раствором марганца, производя
это стерильной ваткой спереди по направлению к
прямой кишке. Завертывать девочку обязательно в
проглаженные горячим утюгом пеленки.
С семилетнего возраста воспитание девочки должно
отличаться от воспитания мальчиков. С семи лет у нее
начинают развиваться вторичные половые признаки —
округлость форм; становится женственным выражение
-лица. В этот период особенно опасны инфекционные
заболевания (корь, дифтерит, скарлатина), так как
инфекция может поражать и половые органы, а это грозит
тяжелыми последствиями в зрелом возрасте.
Предохранение от инфекционных заболеваний заключается,
главным образом, в укреплении и закаливании организма
и охранении ребенка от контакта с больными детьми.
Очень большую пользу приносит пребывание на свежем
воздухе, занятия гимнастикой, ритмическими танцами,
подвижными играми, экскурсии и гулянье укрепляют
мышцы, усиливают обмен веществ, вызывают хороший
248
аппетит и сон. В этом возрасте можно начинать
спортивные упражнения. Катание на санках, на коньках, на
лыжах — прекрасные средства для укрепления здоровья
в зимнее время.
Однако спортивные упражнения дрлжны быть
согласованы с силами организма ребенка. Могут принести
вред соревнования в спорте между девочками и
мальчиками. Тяжелая физическая работа, поднятие
тяжестей, длительное пребывание в сидячем согнутом
положении в период полового созревания — безусловно
вредны: они задерживают правильное развитие половых
органов девочки, угнетают их, в результате чего
запаздывает наступление менструаций, то есть наступление
половой зрелости.
В дореволюционное время, когда детский труд
широко использовался в промышленности и в сельском
хозяйстве, не редкостью было позднее наступление половой
зрелости. Менструации у девушек-ткачих, крестьянок
впервые наступали в 18—20 лет и сопровождались
болезненными явлениями. Непосильный труд приводил и к
тому, что многие женщины оказывались неспособными
рожать.
С первых дней жизни важно приучить ребенка к
своевременному приему пищи и к регулярному
опорожнению кишечника. Обычно у здоровых детей бывает
хороший аппетит, если же он отсутствует, необходимо
подвергнуть ребенка врачебному обследованию.
Основные продукты питания в период полового
созревания это — молоко, хлеб, овощи и фрукты. Мясные
блюда должны употребляться в меньшем количестве.
Одежда девочки должна быть удобна, свободна и
своей тяжестью распределяться равномерно на плечи
и бедра. Панталоны, трусы или трико должны быть
закрытыми и не узкими; подвязки — пристегиваться к
лифчику, так как круглые подвязки затрудняют
кровообращение в ногах. Обувь — не тесная, с широкими носками
и на низком каблуке.
С начала менструаций у девочек начинается второй
период усиленного роста. Развиваются вторичные
половые признаки — груди, растительность на лобке,
округлость форм. К физическим особенностям этого
возраста присоединяются психические —неуравновешенность,
249
большая нервная возбудимость, повышенное внимание
к своей внешности.
Гармоническому развитию девушки в значительной
мере содействуют правильный гигиенический режим,
систематические занятия физкультурой, спортом, игры на
свежем воздухе. Вот почему девушка должна
находиться под наблюдением школьного врача, который дает
гигиенические советы, указывает режим, назначает
необходимые процедуры. Родителям девушки следует
поддерживать контакт со школьным врачом.
'Для девушки особенно важна физкультура.
М.И.Калинин неоднократно указывал на исключительную
пользу занятий физкультурой и спортом, так как они
дисциплинируют людей, укрепляют их здоровье,
стимулируют самодеятельность и инициативу, приучают к
координированным совместным действиям. Большое
значение придавал физкультуре великий физиолог И. П.
Павлов. Как известно, он сам до глубокой старости
занимался ею (играл в городки, много ходил). Еще в 1902
году выдающийся русский ученый И. М. Сеченов
проделал ряд опытов, показавших, что активный отдых
полезнее для здоровья, чем полный покой. Ежедневная
утренняя зарядка и гимнастика улучшают
кровообращение и обмен веществ.
Продолжительность сна школьницы должна быть не
менее 9—10 часов (с 10 часов вечера до 7—8 часов
утра).
Огромное значение для укрепления и развития
организма девочки имеют солнечные ультрафиолетовые лучи.
Состав солнечных лучей в течение года и даже в
течение одного дня — различен. Максимальное количество
ультрафиолетовых лучей бывает летом в полдень.
Однако нельзя пользоваться солнцем неумеренно и без
врачебного контроля. Вначале длительность солнечной
ванны не должна превышать 2—5 минут. Если врач
разрешит, то ее можно постепенно довести до 30—60 минут.
Осенью, зимой и весной по назначению врача иногда
применяют ртутно-кварцевую лампу.
Питание девушек, достигших половой зрелости,
приближается к питанию взрослых. Пища должна быть
разнообразной и полноценной — содержать белки, жиры,
углеводы, минеральные соли и витамины. Достаточное
количество жидкости в сутки — до 1,5 литра (кофе,
250
молоко, кефир, фруктовые соки). Чрезмерное
употребление мяса не рекомендуется,
С детства девочку следует приучить к ежедневному
подмыванию с мылом, чистой ваткой, предварительно
вымытыми руками. Подмывание производить над тазом,
кипяченой водой; спереди по направлению к заднему
проходу, чтобы не занести кишечных микробов во
влагалище.
Наступление менструаций у девочки — внешний
признак того, что ее половые органы достигли зрелости,
В средней полосе нашей страны месячные наступают в
13—14 лет; более позднее наступление менструаций
является следствием недоразвития организма в целом и
полового аппарата в частности.
Менструальный период, хотя и нормальное
физиологическое явление, все же стоит на грани с патологией; на
него не следует смотреть как на факт второстепенного,
местного значения. Весь организм в целом реагирует на
этот процесс и участвует в нем. Режим во время
менструации диктуется прежде всего состоянием организма и
здоровья девочки.
Менструация обычно продолжается 3—4 дня.
Здоровая девушка в это время не испытывает никакого
недомогания, никакого нарушения умственной
работоспособности. Тем не менее во избежание кровотечения или
инфекции следует соблюдать специальные правила
гигиены.
Во время менструации внутренняя поверхность
матки представляет собой открытую рану, сосуды органов
малого таза расширены. Такие условия особенно
благоприятны для внедрения инфекции. Поэтому наружные
половые органы требуется содержать в чистоте: два
раза в день подмываться и менять гигиеническую
повязку. Лучше всего делать повязку из марли и
гигроскопической ваты; после использования повязку
выбрасывать. Можно применять повязки из льняной или
мягкой бумажной ткани, сложенной в несколько слоев или
сшитой в виде кольца размером 50 см в окружности и
30 см в ширину. Повязку пристегивать или прикреплять
к поясу. После загрязнения ее надо тщательно стирать
(лучше всего кипятить) и проглаживать горячим
утюгом.
Во время менструации школьницы должны освобож-
4 251
даться от больших переходов, физкультурных
упражнений, связанных с поднятием тяжести, с резкими
движениями и прыжками. Дыхательная же гимнастика и
ежедневные легкие физические упражнения не
противопоказаны. Во время менструации нельзя купаться в реке,
принимать солнечные ванны, горячий душ, ходить в
баню. Очень полезно обмывание тела- теплой водой (но
не в ванне, а под душем). Эт% процедура оказывает
хорошее воздействие на общее физическое состояние через
сердечно-сосудистую и нервную систему.
Во время менструации опасно охлаждать ноги,
живот и органы малого таза. Поэтому в холодную погоду
следует надевать теплое трико и обувь.
Многие девушки испытывают во время менструаций
боль. Чаще всего это наблюдается у малокровных,
у недоразвитых в половом отношении и у нервных
девушек. Нередко менструальные боли — следствие
заболевания соседних с половым аппаратом органов
(воспаление мочевого пуЗыря, аппендицит, колит). При
появлении таких болей надо обратиться к врачу.
Острая пища (хрен, уксус, горчица, перец),
алкогольные напитки вредны: они возбуждают нервную
систему, вызывают расширение сосудов и увеличивают
кровопотерю во время менструаций.
Для некоторых девочек первая менструация
приходит совершенно неожиданно, и это пугает их. Вот
почему целесообразно, чтобы мать или школьный врач, или
преподаватель гигиены заблаговременно
предупреждали девочек о наступлении менструаций. Делать такое
предупреждение разумнее всего в процессе
преподавания,— в этом случае объяснения приобретают серьезную
научную основу и не дают развиться ложным
толкованиям или сомнениям. Точно так же, в процессе
преподавания биологии, гигиены, девочки постепенно
знакомятся и с проблемой размножения.
В процессе естественно-научной подготовки,, перед
окончанием школы уместно ознакомить девушек с
опасностями случайных и преждевременных половых
сношений, с вредными последствиями половой распущенности,
рассказать о возможных инфекциях и их губительном
влиянии на организм.
Решение этой серьезной и ответственной
воспитательной задачи должно быть возложено,1 главным образом,
252
на школьных врачей,— в своих научно-популярных
лекциях, в групповых и индивидуальных консультациях для
девушек, а также и для родителей школьниц врач
сможет дать правильное освещение любому вопросу
гигиены девочек.
ВОСПИТАНИЕ ДЕТЕЙ В СЕМЬЕ
РОДИТЕЛИ —ПЕРВЫЕ ВОСПИТАТЕЛИ ДЕТЕЙ
Воспитание подрастающих поколений в нашей стране
является делом большой государственной важности.
Дети воспитываются в дошкольных учреждениях и в
школе, в комсомольских и пионерских организациях и
во вне школьных учреждениях. Но первыми их
воспитателями являются родители.
Советская семья представляет собой первичный
коллектив советского общества, члены которого тесно
связаны между собой родственными узами и общими
интересами. В этом коллективе прежде всего растут и
воспитываются наши %етк.
Отец и мать воспитывают детей не только словом,
убеждением, но и личным примером, своим поведением.
Родители влияют на детей в то время, когда они только
вступают в жизнь и впервые начинают познавать
окружающий мир. Поэтому воспитательное воздействие
родителей бывает особенно сильным. *
Задача семьи состоит в том, чтобы формировать у
детей черты нового, советского человека, готовить их к
активному участию в строительстве коммунизма.
Большинство родителей в нашей стране хорошо
понимает свою ответственность за воспитание детей и
уделяет им много времени и внимания. Особенно
большое внимание детям уделяют женщины, матери.
Воспитание детей — это самая почетная и ответственная
обязанность матери. Не менее важную роль играет и отец.
254
Отец, который не занимается воспитанием детей или
воспитывает их плохо, не выполняет своего
гражданского долга.
Разумеется, детей воспитывают не только отец и
мать, но и остальные члены семьи.
Слаженность и оргакизованность семейного
коллектива является важным условием правильного
воспитания детей в семье. Когда отношения между родителями
основаны на чувстве любви и взаимного уважения, у
детей вырабатывается и развивается чувство
товарищеской взаимопомощи. Они приучаются сочетать личные
интересы с интересами других членов семьи, а
впоследствии и с интересами всего советского общества.
В воспитании детей не должно быть шаблона. Нельзя
ко всем детям подходить одинаково. Ведь по своему
характеру и поведению дети отличаются друг от друга.
Одни более подвижны, другие медлительны. Одни
смелые и решительные, другие застенчивые и
стеснительные. Сколько детей, столько и подходов к ним. В
воспитании не может быть рецептов, пригодных для всех
случаев.
Однако в практике сложилось немало форм и
методов воспитания, проверенных жизнью и дающих в
большинстве случаев положительные результаты.
НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ МАТЕРЯМ
/ В воспитании ребенка нет не имеющих значения
мелочей. Нет таких мелочей, в частности, и в гигиеническом
воспитании. Можно даже сказать, что это воспитание
сводится к приучению ребенка к множеству мелочей, к
ежедневному выполнению им очень простых правил,
которые становятся для него привычными.
...Мамаши больше всего боятся простудить детей,
поэтому потуже подвязывают им чулки, трусы,
пользуясь круглыми резинками, причем стягивают их часто до
рубцов, до посинения кожи. Ребенок всегда резко
реагирует на такие действия, но затем «привыкает» и считает
их нормальными на протяжении всей последующей
своей жизни. А между тем резинки, туго стягивающие
кожу, очень вредны.
Под действием резины, особенно выше или ниже ко-
255
лена, вокруг бедра, то есть где мышцы и сосуды
сужаются (и в первую очередь сужаются более нежные,
лимфатические сосуды и вены), создается застой в
капиллярах кожи, ограничивается питание ее. Длительное
ношение подвязок вокруг бедер, ввиду плохого питания
кожи, всегда создает условия для расширения вен, а
также и для других дефектов, которые вызывают
некрасивый синеватый оттенок ног. Вследствие такого дефекта
иные девушки стесняются ходить без чулок.
Нарушение кровообращения создается и при
стягивании кистей рук и талии.
Сужение сосудов значительной части тела дает
дополнительную нагрузку сердцу, что не безразлично всем
органам тела, работающим при излишнем напряжении
кровяного давления. Можно, например, при помощи
прибора для измерения кровяного давления доказать, что
после снятия тугих круглых подвязок кровяное давление
у женщин снижается на 5—10 мм.
Вполне очевиден вред, особенно для детского
организма, тугого стягивания. Для поддержания чулок,
трусов можно пользоваться только лямками или лифами, к
которым пристегиваются резинки. Наша швейная
промышленность имеет возможность выпускать детские
лифы. Ведь далеко не всякая мать может сшить эту,
хоть и простую, но очень нужную для ребенка вещь.
Важно также, чтобы одежда не закупоривала кожу
от проникновения воздуха для нормальной ее
деятельности. Трусы, курточки, рейтузы необходимо подгонять
так, чтобы резина лишь слегка прилегала к телу
ребенка, но не давила и не стягивала бы кожу. Что же
касается чулок, то поддерживать их нужно подвязками на
лифчиках, к тому же лифы вообще удобны и для
пристегивания детских штанишек.
...Некоторые матери в погоне за чистотой проявляют
чрезмерное усердие: они готовы чуть ли не два раза в
день купать ребенка. Но хорошо, если очень частое
купание производится теплой водой,— тогда оно вреда не
принесет. Но вредно частое купание горячей водой, да
еще с мылом и мочалкой.
Кожа человека — это живой покровный орган со
сложным устройством железок и их выводными
протоками на поверхность кожи, с нервными окончаниями, с
сетью капилляров кровеносной системы. Самый верхний
256
слой — роговой, пропитанный жировой смазкой. Он
обволакивает кожу и надежно защищает ее от внешних
вредностей, в том числе от попадания в складки кожи
и в отверстия протоков болезнетворных бактерий. Этот
защитный слой особенно нежен у ребенка, поэтому
нужно щадить его от чрезмерно частого употребления мыла
и горячей воды, которые смывают, слущивают естествен-
ную^ жировую защиту кожи. Недопустимы при мытье
ребенка щетки, мочалки.
Мыть ребенка горячей водой с мылом вполне
достаточно один раз в неделю. Желательно при'этом
употреблять детское мыло и губки или ветошки.
...Одни матери*коротко стригут волосы детям, другие
отпускают длинные локоны, косички. Что лучше? Что
полезнее? Особого различия в смысле какой-то
полезности для роста и укрепления волос здесь нет. Нужно
только заметить, что уход за волосами в обоих случаях
обязателен. Каждый волос растет и питается, сидя своей
луковицей в коже, как растение —корнями в земле. Как
и «растение, волосы нельзя дергать, мять. Длинные
волосы перед расчесыванием гребнем необходимо
растрясти, терпеливо распутать все узлы, щадя каждый волос.
Волосистая часть кожи нуждается в уходе наравне с
остальной частью кожи, как было указано выше, то есть
надо обязательно мыть кожу и волосы горячей водой с
мылом раз в неделю. Не надо слишком кутать голову,
чтобы не препятствовать благотворному воздействию
воздуха на кожу головы и на рост волос.
Особых средств для ращения волос нет. Смазывание
волос каким-либо маслом не приносит вреда, но и
особой пользы тоже. Появление перхоти указывает на
заболевание кожи. Лечить ее нужно по указанию врача.
Часто сухость кожи, в результате которой появляется
перхоть, вообще показатель малокровия и плохой
усвояемости организмом питательных веществ.
Если в волосах ребенка завелись паразиты, то надо
принять все меры для того, чтобы скорее вывести их.
Замечательным средством является так называемый
настой сабодиллы (или просто «сабодилла»), которым
протирают корни волос.
Для укрепления корней и предупреждения
выпадения волос очень полезно два-три раза в день
прочесывать их частым гребнем, крепко прижимая его к коже, с
17. Советы молодой хозяйке 257
тем, чтобы вызвать прилив к ней крови. Конечно,
маленьким детям этого делать не нужно. Железными
гребнями волосы причесывать не рекомендуется. Девочкам
полезно заплетать на ночь волосы в довольно тугие
косы.
Если волосы слишком густы, а вода жесткая,
колодезная, и они промываются плохо, то можно при мытье
растворять в воде щепотку соды, а накануне мытья
смазывать корни волос каким-либо маслом, только не
растительным.
Чрезвычайно полезно мыть волосы дождевой водой
или водой из растопленного снега.
ПЕРВЫЕ ГОДЫ
Много вопросов возникает у родителей, имеющих
детей до трехлетнего возраста. Это вполне естественно.
В это время дети особенно заметно развиваются.
Здоровый малыш быстро растет и прибавляет в весе.
Годившись весом в 3200 — 3400 г, он к шести месяцам
удваивает, а к году утраивает этот вес; совершенствуется
строение и деятельность его нервной системы и
внутренних органов.
К концу года ребенок умеет уже ползать, сидеть,
стоять, ходить. В раннем возрасте он получает много
знаний об окружающем его мире, учится
самостоятельно есть, раздеваться, умываться, играть в разные игры.
У ребенка складываются разнообразные
взаимоотношения с окружающими детьми и взрослыми, под их
влиянием начинаются формироваться те или иные черты
характера. И, наконец, в первые годы ребенок овладевает
речью.
Воспитывать ребенка— значит прежде всего
правильно организовать его жизнь: если соблюдается
определенный порядок в жизни ребенка, он почти всегда
весел, спокоен, хорошо прибавляет в весе. А добиться
этого можно, только организовав его жизнь по режиму, то
есть приучив его спать, кушать и играть в определенные
часы.
Чем меньше ребенок, гем чаще бодрствование
перемежается со сном. Ребенок в первые 10 месяцев жизни
спит днем три раза, с 10 месяцев до 1 года 6 месяцев —
258
два раза, а с 1 года 6 месяцев -г- один раз.
Трехмесячный ребенок может бодрствовать подряд, не утомляясь,
только 1 — 1V2 часа, а трехлетний — 572—6 часов.
Многие родители не знают, как добиться, чтобы
ребенок спал и играл в определенные часы. Особенно
трудно с детьми до десятимесячного возраста. Режим
ребенка этого возраста нужно строить таким образом,
чтобы сразу же после сна он кушал, а после еды играл:
хорошо выспавшийся ребенок будет с аппетитом есть, а
сытый — долго а спокойно играть.
Очень полезен детям сон на свежем воздухе, и не
только летом. Конечно, к холодному воздуху ребенка
следует приучать постепенно, советуясь с врачами.
Развитие и здоровье ребенка во многом зависят от
правильного питания. Дети плохо прибавляют в весе,
чаще болеют, если в пище не хватает белков, жиров,
углеводов, если она бедна витаминами. Нередки случаи,
когда ребенок капризничает и отказывается есть даже
питательную и вкусно приготовленную пищу. Обычно
это происходит от беспорядочного кормления. У
ребенка, привыкшего есть в определенные часы, к моменту
кормления более интенсивно работают
пищеварительные и слюнные железы, повышается аппетит.
Не менее важным условием повышения аппетита
является активность самого ребенка. Как противится и
капризничает малыш, когда заботливая бабушка
пытается накормить его, и с каким удовольствием он ест сам,
получив в руки ложку! Целый ряд активных движений
необходимо развивать у ребенка еще на первом году
жизни: умение удерживать в руках бутылочку с
кефиром и снимать губами пищу с ложки — к 5 месяцам;
пить из чашки и есть корочку хлеба — к 9—10 месяцам
и т. д. Если с 1 года 2 месяцев приучать ребенка есть
ложкой густую пищу (пюре, кашу), то к 1 году 4
месяцам— 1 году 6 месяцам он научится хорошо владеть
ложкой и есть ею любые кушанья.
Необходимо, чтобы ребенок активно участвовал в
сборах на прогулку, умывании, раздевании. Задания,
даваемые ребенку, надо усложнять постепенно.
Малыша сначала приучают мыть руки (после 1 года 6
месяцев), затем пробуждают у него интерес к одеванию,
обращаясь к нему с. такими просьбами, как ^нагни
головку», «дай чулочек», «протяни ручку» и т. д.
17* 259
С первых месяцев жизни необходимо приучать
ребенка играть и заниматься не только со взрослыми, но и
самостоятельно.
Чтобы ребенок активно бодрствовал, ему должна
быть обеспечена возможность двигаться. Начиная с
двухмесячного возраста, детям надо надевать штаны-
чулки (ползунки). Кровать ребенку слезет купить
просторную, устойчивую. Матрац из нее на время
бодрствования ребенка лучше вынуть, а положить фанеру ил*1
сложенный в несколько раз чистый коврик.
Иногда родители стараются как можно раньше (с
3—4 месяцев) приучать ребенка сидеть. Длительное
сидение в подушках вредно для ребенка: оно ведет к
искривлению позвоночника, сжатию грудной клетки. Не
следует также ребенка на длительное время ставить на
ноги.
Движения, речь, умение наблюдать, запоминать, вое-*
производить виденное, находчивость, сообразительность
развиваются в "игре. Игрушки для детей 1—3 месяцев
должны быть яркие, крупные (деревянные шары,
целлулоидные попугаи), рассчитанные ' на развитие
разнообразных зрительных реакций. Их подвешивают на кро^
ватке на такой высоте, чтобы ребенку было удобно смот-;
реть на них. Ребенка 9 месяцев — 1 года 2 месяцев
интересуют игрушечные ведерки, миски, в которые можно
класть мелкие предметы. А старшим детям, Kpojvje кукол
и мишек, нужно покупать игрушки, дающие возмож-*
ность строить, комбинировать.
Навыки правильного поведения легче и лучше
закрепляются, если обращать внимание детей не на
отрицательные, а на положительные формы их поведения.
Например, следует отметить: «Как хорошо и аккуратно
ты убрал игрушки!», «Молодец, что поделился с Женей
конфетами, хорошие дети всегда так делают!» и т. д.
Важным средством воспитания является пример
родителей, потому что ребенок подражает всему, что
видит в быту, в семье. Если взрослые между собой резки,
грубы, если они не сдержаны в обращении с ребенком,
дети это легко перенимают. Ребенок начинает шлепать
куклу, в разговоре его с детьми или с родителями
слышатся резкие и недовольные интонации. Это обязывает
родителей следить за своим поведением.
Родителям следует помнить, что дети до трехлетнего
260
возраста еще очень плохо понимают шутки и юмор.
Поэтому такие приемы, как шутливое запугивание,
поддразнивание ребенка, недопустимы. Шутливые
утверждения, вроде: «Я не люблю тебя, ты не мой сын» или
«У нас нехорошая мама»,— вызывают у ребенка слезы.
Воспитание детей — большое и ответственное дело.
Одного желания правильно воспитывать мало. Нужны
знания, терпение, настойчивость.
ОБ ИГРУШКАХ
Игра детей имеет большое значение для их развития
и воспитания. «В игре,—говорил А. С. Макаренко,—
воспитываются качества будущего работника и
гражданина».
Игрушки — обязательные и любимые участники
детских игр. Являясь постоянными спутниками ребенка
почти С первых дней его жизни, они оказывают большое
влияние на формирование его представлений и
интересов. При умелом руководстве взрослых игрушки
превращаются в активное средство воспитания.
Игры детей с «конструкторами», с наборами
строительных материалов содержат в себе много элементов
труда. Много трудовых навыков приобретает ребенок и
в играх с куклами: он их кормит, укладывает спать, раз:
девает и одевает, моет, для них шьет и стирает белье и
платье, а в кукольных квартирах старательно следит за
порядком — подметает пол, стирает пыль. Играя с
куклой, ребенок незаметно для себя приобретает
навыки самообслуживания.
Многих, особенно молодых, малоопытных родителей
зачастую затрудняет вопрос о выборе игрушек для
детей. Они хотят знать, чем руководствоваться при
решении этого вопроса. О чем же постоянно нужно помнить
родителям, когда они выбирают игрушки для детей?
Первое решающее обсгоятельство — возраст ребенка.
Для ребенка младенческого возраста нужны игрушки
отвлеченные (не тематические), простые по форме,
легко моющиеся, без острых углов, с яркой и прочной
окраской и гладкой, отполированной поверхностью. Их
назначение — возбуждать радостное настроение
младенца, содействовать развитию у него слуха, зрения,
осязания, побуждать- его к движению (хватанию, пол-
2бГ
занью, ходьбе). К таким игрушкам относятся: кольца,
шары (деревянные, полированные или целлулоидные),
подвески из шаров на резинке, музыкальные игрушки:
бубенчики, колокольчики, погремушки, резиновые
игрушки.
Если ребенку до 6 месяцев давать образные
игрушки, он не воспримет их. Но уже к концу первого года он
обращается к предметам, слышит и осмысливает их
названия. Ребенку этого возраста можно давать игрушки,
отражающие понятные ему объекты: кошки, собачки,
мишки, петушки, зайчики и т. д. Дети к 14—16 месяцам
начинают обычно ходить. К этому времени им
необходимы игрушки, побуждающие их к движению. В числе
наиболее желательных следует назвать всевозможные
каталки, тележки, фигурки животных на колесах, а
также цветные деревянные шарики небольшого
диаметра (6—10 см). Катящийся по полу шарик манит за
собой малыша, побуждая-* его к движению.
В 2—3 года дети очень любят катать игрушки, возить
их за веревочку, бегают с ними, то и дело сами
перевоплощаются в «коня», «авто» и т. д., являясь основным
персонажем игры, активно действующим лицом.
Учитывая эти характерные особенности малыша, родители
должны подбирать для него простые, но
активизирующие его подвижность игрушки.
По форме и окраске игрушки для малышей
существенно отличаются от игрушек для старших детей: чем
младше ребенок, тем проще должны быть формы и
окраска его игрушки. Приведем пример: игрушкой
«поездом» интересуются как дети 2—3 лет, так и дети 8—10
лет. Но «поезд» для ребенка младшего возраста
представляет собой самую простую по форме и цвету
игрушку, лишенную всякой детализации. По своему устройству
этот «поезд» должен быть таким, чтобы его можно
было возить за веревочку, катать в нем кукол и перевозить
песок. Игрушка той же тематики для детей старшего
возраста должна быть сложней, более
детализированной, приближенной к настоящему поезду, виденному
ребенком в жизни или на рисунках. Поезд должен хо*
дить по рельсам, а не просто по полу, иметь окна,
двери и т. д.
Если для малыша большой деревянный грузовик,
который он с грохотом возит за собой на веревке и в ко-
262
тором катает мишек, кукол или перевозит песок,
гораздо более интересен, чем любая заводная игрушка, то
для детей старшего возраста подход при выборе
игрушек должен быть иным. У ребенка 6—7 лет есть уже
значительный жизненный опыт, большой запас
представлений и элементарных знаний, а на основе этого —
потребность в игрушках с более широкой тематикой, с
более сложной конструкцией. Кроме того, детям этого
возраста могут быть подобраны самые разнообразные
игрушки: для развития координации движений — мячи,
скакалки, обручи, кегли, крокет, бильбоке, серсо,
ориентирующие детей в форме, т&т* величине, количестве,
счете, классификации предметов (дидактические);
образные, уточняющие и закрепляющие знания ребенком
окружающей жизни — куклы, предметы домашнего
обихода, животные, транспорт; технические — знакомящие
детей с простейшими элементами техники; полуфабри-
катного типа — наборы строительных материалов,
«конструкторы», наборы деталей для игрушек-самоде.лок;
веселые, забавляющие ребенка, вызывающие смех и
развивающие чувство юмора; театральные наборы для
теневых и настольных театров, театральные куклы,
карнавальные костюмы; настольные игры различного
содержания, мозаики.
Пол ребенка не имеет большого значения в
разумном выборе игрушек. Широко распространенное мнение
о том, что существуют игрушки только для мальчиков и
игрушки, удовлетворяющие интересы только девочек,—
неверно. Практика детских садов и яслей показывает,
что если взрослые не навязывают детям своего мнения,
то и мальчики и девочки охотно играют одинаковыми
игрушками.
В любых квартирных условиях можно выделить
место для игры ребенка. Уголок на полу, небольшой
столик— минимальные условия, необходимые для того,
чтобы ребенок мог играть свободно, без помехи, и не
мешая взрослым. Как только ребенок начал ходить,
важно приучать его класть игрушки на место. Сначала
взрослые Делают это сами, а ребенок им «помогает»;
затем постепенно ребенок начинает это делать с
помощью родителей; в возрасте 4—5 лет от каждого
ребенка можно требовать, чт*обы он самостоятельно
содержал в порядке свои игрушки.
263
Очень полезно время от времени вместе с ребенком
просматривать все игрушки и приводить их в порядок:
подклеивать коробки от настольных игр, постирать
кукольное белье, вымыть моющиеся игрушки.
Игрушки, к которым ребенок потерял интерес,
следует убрать и на время спрятать; нужно помнить, что
игрушки надоедают детям, перестают будить в них мысли
и чувства. Возвращенные же через некоторое время, они
встречаются малышами с радостью.
В годы детства ребенку нужно довольно много
разнообразных игрушек. Но их не должно быть слишком
много: изобилие игрушек^приводит к тому, что ребенок
перестает ценить их, становится рассеянным, капризным,
требовательным. Чрезмерное обилие игрушек портит
характер ребенка.
ПРЕДУПРЕЖДАТЬ И ПРЕОДОЛЕВАТЬ
ДЕТСКИЙ СТРАХ
У детей дошкольного возраста довольно часто
бывают приступы страха по тому или иному поводу;
причины, вызывающие реакцию страха, могут быть разными.
Иногда взрослые и сами не ожидают, что их слова или
поступки могут так сильно подействовать на ребенка.
В некоторых случаях реакция страха может
закрепиться надолго, иногда даже на несколько лет.
Н. К. Крупская рассказывала, что в детстве ее
напугали медведем. И вог, когда ей уже было двенадцать
лет и она жила в Петербурге на втором этаже, ей
стоило больших усилий преодолеть это чувство страха перед
медведем, хотя она и знала, что на второй этаж, да еще
в Петербурге, медведь наверняка не заглянет.
Научное объяснение основ страха дает учение
И. П. Павлова. Анализируя физиологическую основу
чувства страха, И. П. Павлов рассматривает его как
проявление пассивно-оборонительного рефлекса
человека, или, как он еще называет, рефлекса естественной
осторожности.
«...Физиологическая основа страха,— говорит
Павлов,—есть торможение, значит во всем длиннейшем
ряде страх и боязнь это будут все разные ступени и*
маленькие вариации тормозного процесса».
264
Пассивно-оборонительный рефлекс как реакция^на
все неожиданное, пугарщее особенно ярко выражен у
детей. С возрастом человек расстается с ним, но если
воспитание было неправильным, если ребенка долгое
время оберегали от самостоятельности, то он, вырастая,
слабо ориентируется в окружающей среде, остается
пугливым и чересчур осторожным.
Наблюдения показывают, что один и тот же объект
может оказаться для одних детей совершенно
безразличным, а у других, наоборот, возбудить сильный страх.
Девочка не боится темноты, но вот кто-то ей сказал:
— Посмотри-ка, рука тянется к тебе, сухая, тонкая,
костлявая.
Девочка, охваченная ужасом, кричит, больше она
никогда не остается в темной комнате одна. Девочка
эта вообще впечатлительная, фантазия у нее сильно
развита. Когда она своей подружке сообщает услышанную
версию о «руке», подружка смеется. На нее это не
производит большого впечатления, у нее устойчивая нервная
система, воображение умеренное, характер спокойный.
Огромны внушаемость и живость воображения
детей. Так, узнав впервые о том, что, кроме жизни,
существует еще и смерть, некоторые дети начинают панически
бояться, что умрут близкие им, любимые люди.
Знаменитый русский художник" И. Е. Репин рассказывал о
своем детстве: «Я очень любил свою маменьку; мы
спали вместе на ее большой постели, под огромным
пологом... Прежде я спал на диванчике. Раз мне
представилось: а вдруг моя маменька умрет? И я тогда стал
стонать сквозь сон и не мог уснуть на диванчике. У меня
сделался даже лихорадочный бред. Она взяла меня к
себе, и я уже не хотел больше спать на диванчике, с ней
было так спокойно...»
Во всех возрастах, а особенно в дсЛикольном, многие
родители пугают детей. Вот мамаша вышла с ребенком
на прогулку, она то и дело кричит ему: «Не подходи к
собаке, укусит!», «Не иди к кошке, царапнет!», «Близко
не подходи к канаве, а то упадешь!» и т. д. Такие
запугивающие предостережения ведут к воспитанию
неуверенности у ребенка, к появлению у него боязливости.
Желая воспитывать осторожность, родители нередко
воспитывают трусость, если преувеличенно
настороженно относятся ко всякой возможной опасности,
265
Причиной возникновения страха у детей
дошкольного возраста может быть грубое оОращение с ними
родителей. Крики, стуки, грубые слова и в особенности
угрозы по адресу ребенка, а тем более побои, могут вызвать
испуг, делают ребенка нервным, боязливым. Бывают
даже и такие случаи, когда ребенок, вследствие сильного
испуга, приходит в длительное нервное состояние,
требующее специального лечения.
В близкой связи с запугиванием находится
неразборчивое, неосторожное рассказывание маленьким детям
таких сказок, в которых нагромождены всякие ужасы.
А. С. Макаренко о выборе содержания сказок говорил:
«Вообще нужно сказать, что предпочитать нужно такую
сказку, которая возбуждает энергию, уверенность в
своих силах, оптимистический взгляд на жизнь, надежду
на победу».
Страх — одно из самых острых переживаний в
детском возрасте.
Взрослые « представить себе не могут, как тяжело
переживают страх маленькие дети,— ведь они не
защищены доводами рассудка, волей, выдержкой, как
взрослые. Страх поглощает их всецело, полностью
подчиняет себе.
С дошкольного возраста надо предупреждать
появление страха у детей, растить их смелыми, воспитывать
в них стойкость, выдержку. Для этого нужно прежде
всего отказаться от запугивания кем бы и чем бы то ни
было: собакой, темнотой, громом, отцом, милиционером,
чужими людьми и т. д. Чем менее дитя запугано, тем
оно смелее, говорил еще К. Д. Ушинский.
Но как быть, если, например, ребенок боится
темноты? Некоторые родители пытаются страх лечить
страхом, то есть клин вышибать клином. Если ребенок боиг-
ся темноты, то его оставляют в темной комнате одного
и даже закрывают его там; если ребенок боится жука,
то его бросают на ребенка и т. д. Так поступать,
разумеется, нельзя: это может еще больше усилить страх
ребенка и расстроить его нервную систему. Правильно
сделает та мать, которая возьмет ребенка за руку,
пойдет с ним в темную комнату, зажжет свет, осмотрит все
уголки и убедит ребенка, что ничего страшного нет.
Чтобы легче и быстрее приучить ребенка спать в темной
комнате, мать может стоять недалеко от кровати ребенка и
266
отзываться: «Спи, спи, уже все детки спят и тебе пора
спать».
Правильная организация жизни ребенка — основное
условие успешного воспитания. Дети должны быть
окружены атмосферой спокойствия и доброжелательности.
Непозволительно смеяться над ребенком, а тем более
издеваться, так как это развивает пугливость, ослабляет
нервную систему.
Воспитателям важно обратить внимание на свой
такт, личный пример, выдержку и найти правильный
индивидуальный подход к ребенку. Черты спокойствия,
бесстрашия дети раньше всего видят в своем
воспитателе, ибо он воспитывает не только тем, что говорит, но и, >
главным образом, личным примером своего поведения.
Невыдержанность взрослых отрицательно влияет на
поведение ребенка.
Немалое значение имеет и физкультура. Ничто так
не развивает смелости, как регулярные спортивные
упражнения. Ежедневная 7тРенняя зарядка, обтирание
прохладной водой, прогулки и участие в играх на
свежем воздухе,— все это можно организовать для детей з
каждой семье. Закаленный ребенок обычно смел и
находчив.
О ЕДИНОМ ПОДХОДЕ К РЕБЕНКУ
Договоренность между взрослыми членами семьи
важна прежде всего по следующим вопросам: о мерах
поощрения и наказания, о режиме дня ребенка, об
отношении родителей квыполнениюдомашних заданий, о
контроле за учением (кто, когда и каким образом
осуществляет этот контроль, кто посещает родительские
собрания, кто и как часто заходит в школу для разговоров с
учителями и т. д.), о мерах чистоты и гигиены",
необходимых в доме для поддержания здоровья ребенка, о
совместном культурном отдыхе.
Очень важно, чтобы приказание, данное одним из
родителей, не отменялось бы другим, в особенности в
присутствии ребенка. Вообще, как правило, все спорные
вопросы следует решать только в отсутствие детей. Ссоры
родителей при детях совершенно недопустимы.
267
ВОСПИТАНИЕ ПРИВЫЧЕК
Воспитание у детей навыков культурного поведения
требует от родителей настойчивости и постоянства в
предъявлении детям определенных требований. Нельзя
оставлять без внимания даже самые незначительные
отклонения, необходимо пресекать их в самом начале, не
упуская из виду ни одного случая. Привычки
воспитываются путем постоянных повторений, упражнений. Вся
жизнь семьи должна быть так организована, чтобы у
детей систематически закреплялись навыки культурного
поведения, точности и аккуратности при выполнении
всяких обязанностей, чтобы это становилось второй
натурой ребенка.
Создание культурных привычек начинайте с
воспитания аккуратности и чистоплотности. Уже с трехлетнего
возраста ребенок может сам с некоторой помощью
взрослых одеться, застелить свою кровать, может
помогать матери в уборке комнаты. Культура еды, умение
культурно принимать пищу — один из первых навыков,
который должен воспитываться у ребенка. Перед едой
обязательно вымыть руки, уметь пользоваться ложкой и
вилкой, не пачкать скатерти и одежды во время еды —
все это можно воспитать только путем постоянного
наблюдения и систематических указаний со стороны
взрослых.
Маленькие дети завтракают или обедают. С ними
сидит кто-нибуд(ь из взрослых. Можно сидеть только для
того, чтобы обслуживать детей —налить в тарелку
суп, подать хлеб, подвинуть чашку, уговаривать, чтобы
побольше съели (что далеко не всегда можно признать
разумным), а можно сидеть вместе с детьми для того,
чтобы приучить ю культурно есть. Эту вторую и
глазную задачу часто забывают взрослые.
С ранних лет воспитывайте у детей любовь и
привычку к труду. Следует считать важнейшим правилом
воспитания: не делать за ребенка того, что он может
сделать сам. Делая что-либо за ребенка, взрослые думают,
что они помогают ребенку, проявляют свою заботу о
нем. А на самом деле они лишь мешают выработке у
него полезных навыков, лишают его самостоятельности
и той радости, которую доставляет детям проявление
самостоятельности.
268
Лишь общими усилиями школы и семьи можно
добиться того, чтобы наши дети росли здоровыми,
культурными, образованными людьми, отдающими свои
силы и знания на процветание Родины, на дело
строительства-коммунизма. Помощь школе со стороны семьи
может выражаться прежде всего в предъявлении детям
тех же требований, которые предъявляет им школа.
Первое требование —очень простое, элементарное,
но очень важное —заключается в том, чтобы школьник
вовремя, без опоздания приходил в школу. Опоздание —,»
это пропуск первого урока.' А на первый урок всегда
назначаются по расписанию наиболее важные и
трудные предметы, такие, как русский язык, арифметика,
чтобы дети моглщуа свежую голову лучше понять,
лучше усвоить объяснение учителя.
Второе, чего добивается школа и что в значительной
мере зависит от матери,—это опрятный внешний вид
ученика. Надо, чтобы это вошло в привычку детей.
Чистая одежда, чистые руки —это значит чистые
книги, чистые тетради. Вовремя приготовленное платье—'
это значит и вовремя приготовленный урок, и вовремя
собранные и приготовленные книги и тетради.
При всей своей занятости мать может проследить
за тем, чтобы дети шли в школу опрятными, чтобы
всегда готовили книги и тетради с вечера. Чтобы утром
не спешить, ничего не искать: все должно быть готово
с вечера.
Третье требование школы —это приготовление
уроков, аккуратное и своевременное выполнение домашних
заданий. Невыполненное домашнее задание — это
тормоз в учебе, а невыполнение уроков несколько раз
подряд— это уже барьер, через который перескочить
трудно, так как за учеником накапливается задолженность.
Помощь родителей может быть очень велика. Она
должна выражаться прежде всего в контроле за
приготовлением учениками заданных уроков. Конечно, проверить
правильность выполнения заданий по существу не всем
матерям под силу. Но посмотреть тетради, обратить
внимание на чистоту, аккуратность могут все, а это очень
важно, это приучит детей быть прилежными, точными.
Для нормального физического развития ребенка, для
воспитания у него привычки разумно, целесообразно
расходовать свое время необходимо установить для де-
269
тей определенный режим в семье. Режим
дисциплинирует ребенка, приучает его к твердому распорядку
жизни и работы.
ПРИУЧАТЬ ДЕТЕЙ К САМООБСЛУЖИВАНИЮ
В возрасте пяти-шести лет ребенок начинает
сознавать себя членом коллектива как в среде товарищей,
сверстников, так и особенно в семье. Слова «надо»*,
«нельзя», «хорошо», «плохо», «красиво», «некрасиво» —
для него уже имеют вполне определенное значение. И
когда взрослые говорят: «Не следует портить платье»,—
он отлично понимает, что не только должен
остерегаться чтобы не порвать платье, но при случае и уметь его
починить, зашить. При правильном воспитании в семье
ребенок не тешит себя надеждами, что старшие сделают
за него то, что он может и должен делать сам. Но
иногда случается так, что детей не приучают ни к
самообслуживанию, ни к оказанию помощи другим членам
семьи, и поэтому ребенок вырастает эгоистом, не
способным и не желающим помогать другим, безруким
человеком, не умеющим ничего делать для самого себя.
Детям уже в возрасте пяти-шести лет одновременно
с игрой надо постепенно прививать навыки
самообслуживания, заботы о себе и других членах семьи. Самое
главное — это развивать у ребенка любовь к
общественно-полезному труду и стремиться к тому, чтобы и
мальчик и девочка самостоятельно брались за полезное дело
с такой же охотой и удовольствием, как и за игру.
Часто приходится наблюдать, как ребенок часами
упорно роется в земле, точит коньки или шьет мяч для
тенниса и не устает. Но если мать заставит его
выполнить в порядке обязательного задания такую же по сути
дела работу: нарыть земли для цветка, что-нибудь
сплести и т. п., то через несколько минут можно услышать
от него: «Ох, больше не могу, устал!» И это не будет
притворством. Взрослые обычно добродушно качают
головами и выполняют сами то, что было ими поручено
ребенку.
Нельзя освобождать детей от порученного им дела,
если не хотим их избаловать. Еще более неправильно
само рассуждение о том, будто работа тяжелее игры
270
только потому, что она имеет серьезное назначение.
Причина не в трудности задания, а в отсутствии чувства
удовлетворения при выполнении его. Если сделать работу
такой же интересной и целенаправленной, как и игра,
тогда она покажется ребенку и легкой, и увлекательной.
Почему интересна игра? Она интересна потому, что
в ней проявляются воля (хочу — сделаю), воображение
(фантазия рисует заманчивый образ будущей
интересной вещи), изобретательность (радует собственная
смекалка, ожидание общего удивления), соревнование с
товарищем (подбодряет радость предвкушения победы).
А почему неинтересна работа? Потому что ее
единственный стимул обычно —«надо»: мать приказала, отец
велел или задано по программе. Чтобы работа стала
такой же увлекательной, как игра,— ей важно придать
тот же интерес. В области рукоделия могут быть удачно
применены все эти стимулы: и изобретательность, и
инициатива, и фантазия, и соревнование, и радость победы
над трудностью. В области самообслуживания поле
деятельности для ребенка еще шире. "Стремление быть
похожим на взрослых — один из самых сильных
побудителей для дошкольника: малышу доверяется сделать то,
что обычно делают взрослые,— тут есть чем гордиться!
Для начала младшим членам семьи поручаются
такие задания, как, например, поливка комнатных цветов,
посильная помощь при уборке, накрытие стола к обеду.
Успешное выполнение каждого из таких поручений
должно получать похвальную оценку и благодарность. В
качестве задания ребенку, как члену коллектива, может
быть поручено заботиться о том, чтобы у всех членов
семьи к их одежде были пришиты оторванные пуговицы,
вешалки.
Очень много путей для воспитания у ребенка
серьезного отношения к своим обязанностям перед семьей,
коллективом. При этом надо помнить, что, начав с
обслуживания самого себя, ребенок затем приучается
проявлять заботу о коллективе (семье, классе,
пионеротряде и т. п.).
Самообслуживание развивается и усложняется с
возрастом. Чтобы оно имело успех, нужно, во-первых,
соблюдать последовательность и постепенность, то есть не
забывать о задании, порученном вчера, не перегружать
новым заданием сегодня, но и не задерживаться на нем,
271
не застывать на одном уровне. Во-вторых, проявлять
всеобщее признание и уважение к ребенку при
хорошем выполнении им поручений и не допускать
насмешек со стороны старших братьев и сестер при
неудачах. В-третьих, не отстранять ребенка по прихоти кого-
нибудь из старших от обязательного выполнения
возложенных на него обязанностей. В-четвертых, не
допускать злоупотребления со стороны старших детей
услугами младших.
Можно начать самообслуживание с заботы об
одежде. Прежде всего следует приучать бережливо
относиться к своим вещам, содержать их в чистоте и опрятности,
а затем научить производить несложный ремонт
одежды, обуви.
Существует предубеждение, будто мальчику не надо
уметь шить. Иногда мальчики говорят, что им стыдно
самим пришивать пуговицы, вешалки, зашивать разрыв
на одежде, обметывать петли, потому что это, мол, не
мужское дело. Наоборот, неудобно обращаться с
подобной просьбой к старшим и отрывать.их от более
серьезного дела. Все это надо уметь делать самим.
Родители должны воспитывать убеждение в том, что
для всех членов семьи почетна всякая полезная
работа и что надо научиться хорошо выполнять ее.
Мальчик сам может, скажем, пришить оторвавшуюся
пуговицу, заштопать порвавшийся чулок, носок. И ничего в
этом зазорного нег,
В дошкольном и младшем школьном возрасте
мальчики и девочки одинаково нуждаются в умении держать
в руках иголку. Помимо практической пользы, занятие
рукоделием способствует развитию пальцев, что может
быть очень полезно для будущих машиностроителей,
музыкантов, художников,- скульпторов.
Задача родителей, старших братьев и сестер
заключается в том, чтобы путем самообслуживания привить
ребенку первые навыки рукоделия и при наличии этих
навыков приучить его к взаимной помощи в семье, в
школьном коллективе, пионерской организации, всюду,
где это потребуется.
Без специальной подготовки и тренировки ребенок,
при всем желании, не сможет починить свой костюм.
Поэтому полезно учить детей самым простым ^приемам
шитья уже в дошкольном возрасте.
272
Покажите ребенку, как вдевается нитка в иголку, как
делается на конце нитки узелок и как нужно
пользоваться наперстком. .Так же наглядно покажите
выполнение различных швов. Всякий шов состоит из ряда
одинаковых стежков. Каждый стежок получается так: игла
вкалывается в ткань, на иглу набирается несколько
ниток ткани, средним пальцем игла
проталкивается вперед и выводится из ткани. Швы различаются
в зависимости от способа образования стежка.
ПРИВИВАЙТЕ ДЕТЯМ НАВЫКИ ЧИСТОТЫ
И ОПРЯТНОСТИ
Воспитание у детей навыков и привычек чистоты и
опрятности имеет большое значение для укрепления их
здоровья и предупреждения заболеваний. Это также
дисциплинирует детей, приучает их к порядку,
воспитывает эстетическое чувство. Некоторые гигиенические
привычки прямо связаны с воспитанием у ребенка
внимания и уважения к окружающим, например: при
чихании и кашле отворачиваться, закрываться платком, не
плевать на пол. Правильное гигиеническое воспитание
предупреждает также появление у детей дурных
привычек: грызть ногти, ковырять в носу.
Выработка всяких навыков и привычек, в том числе
и гигиенических, требует упорной и длительной работы:
надо многократно повторять каждый прием, соблюдать
определенную последовательность в приучении к ним.
Чем раньше начинается выработка навыков у ребенка,
тем быстрее они будут усваиваться им. Для усвоения
правильных приемов, например, умывания, чистки зубов,
обтирания тела,„важно наглядно показывать их
ребенку. Он должен быть обеспечен необходимыми
принадлежностями личного туалета: полотенцем, мылом,
зубным порошком, гребнем.
Дети должны проникнуться сознанием
необходимости строго выполнять гигиенические правила. С этой
целью родители разъясняют ребенку значение каждого
навыка как для него, так и для окружающих.
Маленьким детям разъяснения даются в предельно доступной
форме, в старшем возрасте уже можно давать более
углубленные разъяснения с учетом -эданий,
приобретенных детьми в школе. При этом следует избегать всяко-
18. Советы молодой хозяйке 273
го морализирования, и уже совершенно недопустимы
наказания, насмешки или запугивания детей всякими
болезнями. Наоборот, все дело воспитания у детей
гигиенических навыков следует насытить бодростью,
жизнерадостностью и уважением к личности ребенка.
Успехи детей должны отмечаться родителями.
Надо привить детям любовь к чистоте и опрятности
и, в то же время, чувство брезгливости ко всякой грязи,
неряшливости. Огромную роль здесь играет личный
пример родителей и других взрослых людей, окружающих
ребенка. Трудно требовать от детей выполнения правил,
которые не выполняются самими взрослыми.
Остановимся на отдельных гигиенических навыках.
В течение дня дети прикасаются руками к различным
предметам, к животным, играют с песком, землей, и
руки у них часто загрязняются. В грязи могут находиться
микробы, яйца глистов, грибки, вызывающие различные
заболевания. Поэтому родители должны приучать детей
мыть руки перед едой, после посещения уборной, после
игры с животными, с песком и вообще после всякого
загрязнения.
Дети не всегда правильно моют руки, в результате и
после мытья они нередко остаются грязными. Поэтому
надо приучить детей мыть ручки тщательно с мылом.
Намочив руки водой, следует их хорошенько намылить и
энергичными кругообразными движениями протереть,
перебирая каждый палец. Грязь из-под ногтей
вычищается с помощью маленькой щеточки. Затем, смыв мыль--
ную пену, надо насухо вытереть руки.
У школьника руки часто запачканы чернилами.
Обычно это происходит потому, что в чернильницу
налито много чернил или ручка неисправна, или сам
школьник неправильно держит ручку. * Все это можно
устранить, приучая детей к правильному пользованию
чернилами. В то же время нужно научить детей
пользоваться пемзой, хорошо очищающей руки от чернил.
Младшим детям надо периодически стричь ногти на
руках, старшие могут это делать самостоятельно. Ногти
стричь" коротко, но не до кожи.
Родители должны настойчиво бороться с нередко
наблюдаемой у детей привычкой грызть ногти. У таких
детей чаще наблюдаются глистные заболевания.
Привычка эта иногда связана с нервностью ребенка, и роди-
274
телям в подобном случае следует посоветоваться с
врачом.
Надо приучать ребенка умываться утром, на ночь и
после дневного сна (если спит днем). Умываться он
должен с мылом, причем следует обращать внимание,
чтобы он умывал не только руки и лицо, но и уши и шею.
Грязь и пот на шее, втираясь воротником куртки в
кожу, могут вызывать раздражение кожи и нарывы.
Один-два раза в месяц следует очищать уши от
серы, делая это очень осторожно кончиком чистого
полотенца, свернутого в фитилек.
Утром хорошо умываться по пояс, мыть грудь, плечи,
спину и руки до плеч. Еще лучше делать ежедневно
обтирание всего тела с ног до шеи увлажненным и
отжатым полотенцем или специальной матерчатой рукавицей
из светлого и грубого материала. Затем вытираться
сухим полотенцем.
Обтирание обычно начинается водой комнатной
температуры, с постепенным переходом к более холодной
воде. Перед тем как приступить к обтираниям,
необходимо показать ребенка врачу. В зависимости от
здоровья и возраста ребенка в эту процедуру могут быть
внесены отдельные изменения.
Обтирания тела закаливают организм и делают его
более устойчивым против некоторых заболеваний. Но
уход за телом не может ограничиваться умыванием и
обтиранием. *
Кожа не только защищает внутренние органы тела,
но сама является его важным органом. Температура тела
регулируется при участии потовых желез кожи. При
загрязнении последней протоки потовых желез
закупориваются, и теплорегуляцйя организма частично
нарушается. Загрязнение кожи может вызвать также закупорку
протоков сальных желез. Это нарушает выделение
кожного сала, увлажняющего кожу и придающего ей
необходимую эластичность. Чистота кожи важна и для
предупреждения некоторых кожных заболеваний.
Ежедневные обтирания, холодный душ или купание
еще не обеспечивают полной очистки кожи от пота и
грязи. Поэтому необходимо приучать детей не реже
одного раза в неделю мыть все тело теплой водой с
мылом и мочалкой.
Ноги следует мыть чаще, чем все тело, так как они
18* 275
быстрее загрязняются. Летом их надо мыть ежедневно.
После мытья ноги насухо вытирают, особенно между
пальцами, иначе кожа здесь будет размягчаться и спол-^
зать.
Ногти на ногах стричь нужно каждую неделю, но не
близко к коже.
Летом рекомендуется приучать детей ходить босиком
в местах, где нет риска занозить или поранить ногу,—
на лужайке, в саду, на берегу реки, моря и т. и.
Хождение босиком — хорошее средство закаливания
организма.
Волосы на голове предохраняют ее от горячих
солнечных лучей и низких температур. Кроме того, они
служат элементом украшения. Но волосы требуют ежеднев^
ного ухода. Приучайте мальчиков всегда быть
аккуратно подстриженными. После стрижки голову следует
промыть. И мальчиков и девочек надо приучать ежедневно
аккуратно причесываться. Не реже одного раза в
неделю нужно мыть голову теплой водой с мылом и
прочесать голову частым гребнем. Прочесывать надо
осторожно, чтобы не вызвать расчесов на коже.
Приучайте ребенка к гому, чтобы, ложась спать, он
аккуратно складывал и вешал одежду на стуле:
рубашку отдельно от брюк, чулки повесил на перекладину
стула, а ботинки поставил рядом с кроватью.
СЛЕДИТЕ ЗА РЕЧЬЮ ДЕТЕЙ
Необходимо систематически контролировать и ис-
нравлять речь детей. Некоторые родители сами поощря--
ют неправильности в речи маленьких детей, сюсюкают с
детьми, повторяют их неправильности. Например, дети
преддошкольного и младшего дошкольного возраста
искажают отдельные звуки, переставляют слоги. Родители,
восхищаясь такой детской речью, толкают ребенка на
додобное словотворчество, тогда как ребенок в
состоянии правильно произносить слова.
Внимательно слушайте и исправляйте высказывания
детей, следите за логичностью их речи, помогайте им
перестраивать неудачное выражение, приучайте их
рассказывать по порядку, не спеша, без повторений, не
забегая вперед. Ошибки в произношении, неправильное
276
ударение, неправильное употребление слов необходимо
исправлять как бы вскользь, без излишнего
нравоучения, чтобы не отбить у ребенка охоту рассказывать.
Установите обычай, чтобы дети рассказывали вам о
различных происшествиях, о прочитанных книгах,
просмотренном кинофильме. Воспитывайте у детей вкус к
правильной речи, сознательный контроль за своей речью.
Приохотьте ребенка к чтению. Пусть книги будут
постоянным спутником детей. Читая книги, пересказывая
прочитанное, заучивая наизусть, ребенок не только
расширяет свой кругозор, но и обогащает свой словарь,
развивает языковое чутье, повышает культуру своей речи.
Приучайте детей декламировать стихотворения,
обращая внимание на выразительность речи. Язык
классиков русской и советской литературы будет служить
ребенку образцом литературной речи. Помогают развитию
речи посещение детского театра, просмотр детских
кинокартин, детские передачи по радио, детские
телевизионные постановки.
Ча;:то детям не хватает слов для выражения своих
мыслей, для общения с другими людьми. Постоянное
внимание родителей к речи детей, помощь им в
подыскании нужных слов повышают культуру их речи.
ПОЗА, ЖЕСТЫ, МИМИКА ДЕТЕЙ
В семье и школе нужно уделять серьезное внимание
выработке у детей четкой внешней культуры, не
упуская ни одной мелочи. Каждая деталь здесь имеет
большое воспитательное значение.
В «Правилах для учащихся», например, сказано, что
ученик обязан во время урока «сидеть прямо, не*обло-
качиваясь и не разваливаясь», при ответе учителю —
«держаться прямо». Эти требования надо предъявлять
детям и в семье. Если дома ребенок привык сидеть за
столом, горбясь или навалившись на стол, если он
читает книгу, небрежно развалясь на диване, на стуле, он
привыкнет к таким позам и будет так же расхлябанно
сидеть в автобусе, вагоне, в гостях, да и в самой школе
ему будет труднее сдерживать себя в приличной позе.
Родители должны следить за правильной посадкой
детей за столом, во время еды, приготовления домашних
277
заданий, чтения. «Держаться прямо», однако, не значит
сидеть так, точно «аршин проглотил». Поза должна
быть естественной и в то же время выражать хорошую
собранность, подтянутость.
Надо следить и за походкой ребенка. Плохо, когда
походка вялая, ленивая, когда он еле плетется, волоча
ноги, или небрежно ступает, шатаясь, болтая руками.
Походка должна быть бодрой, спокойной, уверенной.
В то же время она не должна быть слишком
стремительной: неприятно видеть подростка или, особенно,
девушку, шагающих огромными шагами, сильно
размахивающих при этом руками. Некоторые ходят, ударяя пяткой
о землю, что создает впечатление шагистики, нарочитой
маршировки. Другие ходят, ступая лишь на переднюю
часть ступни, на пальцы, и получается подпрыгивающая
или крадущаяся походка. Ходить следует спокойно,
ставя сразу всю ступню, но ставя ее легко.
Особого внимания воспитателей заслуживают жесты.
Дополняя живую речь, они придают ей большую
выразительность, помогают ярче и глубже передать чувство,
переживаемое человеком. Но' здесь нужно тщательно
соблюдать меру. Умеренный, красивый, соответствующий
содержанию речи жест оживляет и украшает ее.
Наоборот, слишком горячая, резкая и непрерывная
жестикуляция производит отрицательное впечатление, утомляет
собеседника. Неприятно, когда говорящий надоедливо
однообразно помахивает руками да еще перед самым
лицом собеседника. У некоторых детей есть привычка
непрерывно вертеть попавшуюся под руку вещь,
барабанить по столу, теребить край одежды. Иные дети
привыкли почесывать голову, ковырять в зубах,
утирать пальцем нос. Это негигиенично и неприятно для
окружающих.
Не только жесты, но и все другие движения дегей
должны быть целесообразными и упорядоченными:
никакой суетливости и разболтанности, никаких
бесцельных лишних движений.
Целесообразное движение должно быть свободно от
всякой искусственности, нарочитости. Надо искоренять
всякое жеманство, вычурность, кривлянье,
напыщенность, которые мы порой замечаем в позе, походке,
жестах отдельных мальчиков и девочек. В то же время
следует приучать детей к движениям красивым и точным,
278
помогать им освобождаться от неуклюжести,
угловатости/ грубости.
Культура движения у детей связана с воспитанием
сдержанности, способности тормозить слишком бурное
проявление своих чувств. Дети обычно отличаются
повышенной эмоциональностью, и это, конечно,
приходится учитывать в процессе воспитания. Однако отсюда не
следует, что можно позволять детям всецело отдаваться
во власть своим эмоциям и безудержно проявлять их.
Приятно слышать звонкий детский смех. Но
некоторые дети отличаются чрезмерной смешливостью, причем
смеются они крикливо, умышленно широко раскрывая
рот, хватаясь за живот, гримасничая, «надрываясь» от
хохота. Это* производит уже неприятное впечатление.
Достойно смеха лишь то, что действительно смешно.
Смех без причины или по случайному и, тем более, не
смешному поводу производит отталкивающее
впечатление. Если смеешься по неизвестной для других людей
причине, надо объяснить, почему смеешься, чтобы
никто из присутствующих не подумал, что смеются над
ним.
Эмоции проявляются и в мимике, то есть в
движениях лицевых мышц. Мимика может быть
непроизвольной (например, выражение страха при внезапном
испуге) или произвольной, приобретенной (например,
высовывание языка у детей в знак презрения). Вообще
мимика второго рода, так же как и отдельные жесты,
позы, нередко отражают плохую воспитанность детей.
Некоторые дети часто гримасничают, высовывают язык,
бегают взглядом по сторонам, шмыгают носом и т. д.
Надо терпеливо и настойчиво отучать детей от
подобной мимики.
Каждое детское лицо хочется видеть спокойным,
жизнерадостным, открытым, приветливым,
выражающим живой интерес и чуткое внимание к окружающей
жизни. Приучая детей с раннего возраста к
целесообразным и упорядоченным движениям, мы этим
одновременно воспитываем в них дисциплинированность,
общую культуру поведения, чувство самоконтроля. А эти
качества необходимы человеку и на производстве, и в
общественной деятельности, и в домашнем быту.
Семья располагает разнообразными средствами для'
воспитания у детей необходимой культуры движений.
279
Когда дома все содержится в чистоте и порядке и
каждая вещь имеет строго определенное и постоянное
место, уже одно это в значительной мере приучает
детей 'к упорядоченным движениям, препятствует
появлению у н-их развязности, небрежности, неряшества.
Такое же положительное влияние оказывает на детей
четкий, целесообразный, строго соблюдаемый режим в
семье. Особенно важно воспитать у детей навыки и
прочную привычку ухода за собой (мытье рук перед едой,
чистка зубов, содержание в чистоте одежды и обуви,
содержание в порядке своего детского уголка или
рабочего стола и пр.). Это приучает их в целом внимательно
следить за своей внешностью, движениями,
жестами.
Первостепенное значение имеет здесь и пример
взрослых, особенно самих родителей и воспитателей.
Ведь позы, движения, жесты, мимика — это то, чему
ребенок в первую очередь подражает, наблюдая за
взрослыми. И последние должны быть строго внимательны к
своему собственному внешнему поведению.
Необходимая культура движений вырабатывается у
детей благодаря твердой требовательности родителей.
Важно; чтобы в семье действовали единые требования,
поддерживаемые всеми взрослыми, чтобы сами
требования предъявлялись настойчиво, последовательно,
систематично. Если небрежная поза или грубый жест
один раз вызовут замечание со стороны родителей, а
другой раз останутся незамеченными, это лишь приучит
ребенка к разболтанности, помешает выработать у него
привычку следить за собой. А новое замечание он
воспримет как неосновательную придирку к нему.
Принято считать, что детям не "надо «надоедать»
наставлениями. Однако нельзя смешивать общие, порой
расплывчатые наставления с совершенно точными и
конкретными требованиями, касающимися той или
иной позы, движения, жеста, мимики. Здесь как раз не
надо бояться повторений, настойчивости. Когда дети
видят и чувствуют, что требование является твердым и
постоянным, что нарушений его всякий раз влечет за
собой неприятности, а выполнение, наоборот, вызывает
похвалу,— они сами стараются аккуратно выполнять
'!^ебование, и постепенно это переходит в прочную при*
вычку.
О ПРИЧИНАХ ДЕТСКОЙ ЛЕНИ
Лень, то есть нежелание активно действовать,
работать, приложить усилия к преодолению трудностей,
пассивность,— один из самых крупных недостатков в
характере некоторых людей. ^ Ленивому человеку редко
что удается в жизни, и поэто'му иногда он опускается
очень низко.
И неряшливость, и лживость, и беззастенчивое
перекладывание своего труда на чужие плечи, и пьянство,
и многое другое часто имеют своим первоисточником
лень, укоренившееся нежелание трудиться.
Недаром гласит народная пословица: «Лень — мать
всех пороков». Привычка к лени укореняется очень
быстро, а изжить ее нелегко. Вот почему правильно
поступают те родители, которые не оставляют без
внимания ни малейшего проявления лени, разболтанности
ребенка, принимаю^ меры для преодоления этих явлений.
Однако воспитателям надо помнить: иногда то, чго
им кажется ленью,— на самом деле лишь следствие
болезненного состояния ребенка, например малокровия,
истощения после перенесенной тяжелой болезни или
сильного нервного потрясения.
Лень может возникать и в результате чрезмерного и
обильного кормления. У детей в этом случае образуется
ненормально растянутый желудок, постоянно л
требующий принятия большого количества пищи, на
переваривание которой уходит в основном вся энергия
организма.
Наиболее же распространенная причина детской
лени — плохое воспитание.
Дети, как правило, чрезвычайно подвижны, резвы и
любознательны. Однако, если эти ценные качества не
закрепить приучением к повседневному
систематическому труду, они превратятся в легкомысленное отношение
к- делу, в неусидчивость, всезнайство. Привыкнув
интересоваться всем, но ни в чем не принимать серьезного
участия, ребенок может стать, когда вырастет, тем
самым «кипучим лентяем», которого так метко
обрисовали писатели И. Ильф и Е. Петров в лице бездельника
Полесова.
Если ребенка лишают инициативы и
самостоятельности, делают за него все, что он может сделать сам,
281
даже иногда до десятилетнего возраста надевают, как
Обломову, чулки и ботинки, то это лучший способ
вырастить его необыкновенно ленивным и
неповоротливым.
Трудно бывает перевоспитывать ребенка, который
уже стал ленивым, не привык без понуждения
заниматься делом. Родителям нужно стараться, чтобы такой
ребенок чаще испытывал радость удовлетворения от
проделанной работы, от преодоленной .трудности. Эта
радость заменит ему и вытеснит «удовольствие»
ничегонеделания, если станет привычной, если будет
повторяться изо дня в день.
Но как заставить работать ленивого ребенка,
который вообще ничего не хочет делать? Как вывести его из
состояния пассивности? Начать, очевидно, надо с дел,
наиболее интересных, а такие дела, несомненно, можно
найти для каждого ребенка, даже самого ленивого.
КАК ВАШИ ДЕТИ ВЕДУТ СЕБЯ ЗА СТОЛОМ?
В воспитательной работе, справедливо говорил
А. С. Макаренко, нет «мелочей». Об этом полезно
помнить, рассматривая вопрос о поведении детей за столом.
За столом, во время еды, собираются все члены
семьи — взрослые и дети. Здесь удобно наблюдать за
каждым движением детей. Здесь отчетливо
обнаруживаются влияние взрослых на детей, склонности,
характерные особенности каждого из детей.
Именно во время еды сильнее всего проявляются
благовоспитанность или распущенность ребенка; его
умеренность или жадность; уважение к окружающим и
забота о членах семьи или себялюбие и требование,
чтобы все самое лучшее было предоставлено ему,
ребенку; чистоплотность и аккуратность или неряшливость;
егозливость и болтливость, крикливость или спокойная
сдержанность и умение держать себя в обществе;
вежливость или грубость и ряд других качеств.
Вы пришли с детьми в гости к друзьям. Вас
угощают. Дети садятся за стол вместе со взрослыми или
иногда отдельно. В ма.нере занимать места за столом
(раньше взрослых, шумно, суетливо или спокойно, не
беспокоя соседей), держать вилку и нож, подносить ко
282
рту и разжевывать пищу (неторопливо, бесшумно или,
наоборот, жадно и чавкая) ярко обнаруживается,
хорошо или плохо воспита/ны дети. Нередко неуменье детей
культурно вести себя за столом выступает так
отчетливо, что родителям становится неловко перед
гостеприимными хозяевами, и они смущенно упрекают сына:
«Что с тобой, Володя?» А между тем, дома Володя все
время вел себя за столом так же' или почти так, не
встречая со стороны родителей упреков или указаний*
Говоря в этой статье о том,*как надо и как нельзя
вести себя детям за столом, мы имеем в виду не
«правила хорошего тона», не условности «высшего круга
общества», не надуманные рецепты, «как
благовоспитанному молодому человеку жить на свете» (так
озаглавливали назидательные книги по этим вопросам в старое
время).
Мы имеем в виду облик гражданина
социалистического общества, высококультурного советского
человека, у которого все поступки, движения, манеры, речь —
это внешнее проявление его внутренних хороших ка-*
честв, его социалистической культуры и морали.
Каждый из предлагаемых ниже советов, как детям
следует вести себя за столом, имеет значение не только
в смысле гигиены и культуры приема пищи, но и бх>лее
общее воспитательное значение.
Неумение культурно вести себя за столом почти
всегда есть показатель общей распущенности,
разгильдяйства, избалованности. Нередко эти недостатки
начинают проявляться у детей младшего возраста именно
во время еды, поэтому за поведением ребенка за столом
надо следить самым тщательным образом.
В каждой семье существует свой режим, в частно^
сти, определенный распорядок приема пищи. Он зави«
сит от времени работы взрослых, времени ухода в
школу и прихода из школы каждого из детей (одни дети
учатся в первую vсмену, другие — во вторую), от
жилищных условий и т. п. Поэтому часы завтрака, обеда,
ужина не только в разных семьях, но нередко для детей
разных возрастов в одной семье могут быть различны,
однако во всех случаях они должны быть установлены
целесообразно, строго определенно и точно соблюдаться
детьми. Недопустимо есть наспех, на ходу — «Скорей,
скорей, опаздываю в школу!» Едва ли нужно подробно
283
объяснять, почему это правило должно строго
соблюдаться: этого требуют и гигиена ^питания и
педагогическая задача воспитания организованности,
дисциплинированности. В выходные дни и во время отпуска
родителей вся семья (за исключением, конечно, самых
маленьких детей) должна собираться за столом для
завтрака, обеда, чаепития.
Когда вся семья собралась за столом, дети должны
также сидеть каждый на своем месте. Недопустимо,
когда взрослые тратят много усилий, чтобы собрать,
наконец, всех детей (или даже посадить за стол одного
ребенка, не приученного к строгому порядку).
Следите, чтобы дети сидели за столом прямо, ffe
разваливаясь на стуле, не облокачиваясь на стол.
Класть локти на стол незачем, во-первых, потому, что
это мешает соседям, и, во-вторых, потому, что молодым
людям не нужны какие-то подпорки.
Нередко дети, сидя за столом, егозят, вертятся,
толкают соседей, толкают ногами даже сидящих напротив.
Иногда эта чрезмерная подвиж-ность происходит от
общей повышенной нервозности ребенка, а нередко и
потому, что он садится за стол, оторвавшись от шумной,
подвижной игры. Следите, чтобы дети заканчивали
игры за некоторое время до приема пищи, чтобы у них
было время успокоиться. Занимать место за столом
надо спокойно, без шума и грохота.
Проверьте, вымыли ли дети, садясь за стол, руки.
У некоторых детей имеется привычка, которую
родители должны пресечь: держать левую руку под
столам. Следите, чтобы кисти обеих рук были на столе.
Опущенная под стол левая рука искривляет положение
туловища; это вредно и некрасиво. Левая рука нужна
во время еды: подносить ко рту хлеб, держать вилку-,
когда в правой — нож.
Нельзя вскакивать с места, пока все сидящие за
столом не кончили есть или пока, по окончании еды, дети
не получили разрешения встать из-за стола.
Правильно пользуйтесь ложкой, вилкой, ножом и
другими принадлежностями столового прибора.
Ребенок часто держит ложку, вилку, нож в кулаке.
Это неуклюже, некрасиво и ограничивает правильное
оперирование ими. С раннего детства приучайте
ребенка правильно держать их.
284
Нельзя брать своей ложкой, вилкой или ножом
кушанье из общей миски, блюда или вазы.
•Если надо разрезать какое-либо кушанье, вилку
следует держать в левой руке, придерживая ею кусок, от
которого отрезается часть; нож—-в правой. При этом
не надо мясо или другое кушанье сразу нарезать на
мелкие куски, так как оно быстро остынет. Отрезайте
по небольшому кусочку по мере того, как съедаете его.
Вилку держать не перпендикулярно к тарелке, а
наклонно. Нельзя есть с ножа. Ведь засовывая нЬж в рот
и двигая им там, дети рискуют порезаться.
Сотрапезникам очень неприятно глядеть, как их соседи суют нож
себе в рот. Рыбу, котлеты, битки, вареные овощи и
другие мягкие кушанья не надо резать ножом, достаточно
.легко вилкой отделить небольшие кусочки, в крайнем
случае придерживая основной кусок корочкой хлеба
(вилку при этом держат в правой руке)*
Бывшие уже в употреблении ложку, вилку, нож не
класть на скатерть —она запачкается; их надо
оставлять в тарелке.
Иногда дети по окончании еды резко отодвигают или
отталкивают от себя тарелку. Подумайте, какой
беспорядок создался бы на столе, если бы так поступали все
сотрапезники!
Нередко дети за столом говорят: «Этого не ем»,
«Того не хочу», а иногда не стесняются даже заявлять:
«Фу, какое невкусное» (или даже «противное»).
Конечно, у каждого свои вкусы. Одному больше
нравятся одни кушанья, другому —другие. Однако надо
приучать детей сдерживать за столом свои суждения о
качествах поданных кушаний, в особенности в такой
невежливой, отбивающей аппетит у соседей и обидной для
хозяев форме. Отвращение к тому или другому
кушанью, как болезненное явление (индиосинкразия),
встречается очень редко. Обычно же детское —
«невкусно», «не буду есть» и т. д.— проявление избалованности,
каприз, которому нельзя потакать («Ах, не хочешь это,
на вот другое»).
Следует приучать детей с раннего детства
нормально есть все, что подается в данной семье на стол, при
условии, конечно, что кушанье приготовлено
удовлетворительно. Для этого: 1) дети не должны «кусочничать»
между установленными часами приема пищи, есть не
285
вовремя лакомства, и т. п.; 2) завтрак, обед, ужин в
данной семье или для данного ребенка (в зависимости
от часов школьных занятий) должны происходить в
строго установленное время; 3) ребенок должен
достаточно пользоваться свежим воздухом и движениями
(прогулки, подвижные игры, неутомительный
физический труд); 4) пища должна быть достаточно
питательной, вкусной, разнообразной (ведь и самое любимое
кушанье, если его есть ежедневно, может опротиветь);
5) большое внимание следует уделить сервировке. Мы
не говорим об изысканных, дорогих сервизах, но
накрытый чистой скатертью стол, аккуратно положенное на
блюдо, в миску и красиво гарнированное кушанье
сильно способствует аппетиту.
Неприятное впечатление производят дети, вяло и с
брезгливой миной копающие, ковыряющие вилкой
положенное им на тарелку кушанье или вылавливающие
неугодные им кусочки и раскладывающие их по краям
тарелки в виде какого-то мусорного бордюра. Иногда
дети выцеживают только жидкость (например, из щей),
оставляя йесъеденными все вареные овощи. Если какое-
либо блюдо ребенку не нравится, дайте его немного, но
с тем, чтобы оно было съедено, а не разбрызгано по
тарелке.
Необходимо преодолевать проявления неумерен-,
ности, чревоугодия, жадности по отношению к
«любимым» кушаньям. Зная, что это блюдо нравится ребенку,
можно ему дать, не обездоливая других, немного
большую порцию, но не чрезмерную. Недопустимо, чтобы
дети сами хватали со стола любимые кушанья,
сладости, фрукты. Дети младшего возраста вообще ничего
сами брать с общего стола не должны — им дают
родители. Дети старшего возраста, подростки берут закуски,
фрукты и другие находящиеся в общем пользовании на
столе кушанья наравне со взрослыми, соблюдая сами
при этом следующие правила: 1) не брать первыми, а
дождаться, когда возьмет сначала кто-либо из
взрослых; 2) прежде чем положить себе на тарелку, надо
предложить соседям; 3) накладывая себе на тарелку,
соблюдать меру; 4) не отбирать себе -самые лучшие
куски, самые спелые и крупные плоды, оставляя другим
что похуже; брать подряд то, что лежит ближе.
Обратите внимание, как дети подносят еду ко рту,
286
как пережевывают пищу. Некоторые хватают большие
куски, набивая ими полный рот, давясь, почти не
разжевывая пищи, глотают кусок за куском. Другие,
нервно, порывисто зачерпывают ложкой или
нанизывают кусок на вилку и быстрым движением руки
порывисто, нагнув к тарелке шею, почти бросают пищу в
рот, как будто опасаясь, что кто-то отнимет ее.
Неприятны для окружающих и эта алчная
торопливость, и вялое, медленное поднесение пищи ко рту, как
будто ребенок ест что-то противное, нехотя выполняя
тяжелую обязанность.
Приучайте детей есть бесшумно. Отталкивающее
впечатление производят те, кто со свистом, хлюпаньем
втягивают, всасывают жидкую пищу с ложки или же
чавкают, причмокивают языком, шлепают губами,
разжевывая пищу. '
Когда делаешь по этому поводу замечание детям»
требуешь: «Ешьте бесшумно»,— они иногда отве«
чают, что «иначе не умеют», что «так само получает-
ся», что «иначе нельзя, надо ведь жевать». Покажите
детям, что «иначе можно»: жевать с закрытым или
почти закрытым ртом, двигая челюстями, но не раскрывая
широко губ. Отучить и отучиться от этих несуразных
звуков легко, надо только побольше проявлять
настойчивости.
Одни дети" едят чрезмерно много хлеба, набивая
кусками его полный рот, а другие почти не употребляют
хлеба. И то и другое ненормально. Если родители
вовремя не обратят внимания на это, то у детей
неправильное потребление хлеба входит в привычку. Нельзя
выгрызать только мякиш или, наоборот, откусывать
только корочку, оставляя возле своего прибора много
кусков.
Недопустима привычка катать из хлеба шарики,
мелко крошить куски хлеба и т. п. Не следует
подносить ко рту большой ломоть, а надо отламывать левой
рукой небольшие кусочки.
У некоторых детей привычка: едва сядут за стол,
начинают пить (и притом в неумеренном количестве)
воду. Это мешает правильному пищеварению.
Едва ли нужно здесь говорить о недопустимости
употребления детьми спиртных напитков. Это само
собой разумеется. Между тем мы наблюдали иногда, как
287
сами родители угощают детей не только пивом или
вином, но даже водкой.
Нам случалось видеть в некоторых столовых плакат:
«Когда я ем, я глух и нем». В ответ на это остряки
придумали «афоризм» с противоположным смыслом:
«Когда я кушаю, я говорю и слушаю».
Кто же из них прав? Если подходить к вопросу
педантично, то можно сказать: «Есть надо молча,
сосредоточив мысль всецело на еде; желудочный сок будет
выделяться при этом лучше, пищеварение правильней»
и т. д. Однако было бы странно требовать или
советовать, чтобы в те редкие промежутки времени, когда вся
семья собирается вместе, члены семьи в течение
получаса или больше сидели молча и только
сосредоточенно «вкушали». В жизни так не бывает и совершенно
незачем процесс еды превращать в какой-то ритуал.
Совершенно невыполнимо было бы требование,
чтобы дети ели абсолютно молча. Ведь и мы, взрослые,
ведем беседу во время обедов и ужинов, выступаем с
речами, тостами и т. д. Надо только не допускать
болтливости детей (как в жизни вообще, так, в частности, и
за столам). Есть дети с повышенной нервозностью или
недостаточно воспитанные, которые без умолку
«трещат», вмешиваются непрерывно в разговор взрослых,
перебивают речь говорящего; при этом говорят
крикливо, резким, повышенным голосом, смеются и т. д. От
такой «беседы» надо, конечно, детей отучать.
Очень некрасиво получается, когда говорят,
наполнив рот пищей. Во-первых, искажаются звуки, слова;
во-вторых, окружающим неприятно видеть раскрытый
рот, наполненный полуразжеванной пищей. «Сначала
проглоти, затем говори».
Приучайте детей к определенному режиму,
организованности, сдержанности и такту, к умению держать
себя с чувством человеческого достоинства, к
вежливости, уважению к окружающим.
Умение вести себя за столом, решение вопросов, как
именно вести себя за столом в каждом конкретном
случае, все разнообразие которых предусмотреть
невозможно, зависит от общей воспитанности ребенка в духе
соблюдения правил социалистического общежития.
Могучим средством воспитательной работы
является, как известно, пример. Как будут вести себя дети за
288
столом, в сильной степени зависит от того: 1)
соблюдают ли сами взрослые члены семьи правила
культурного поведения за столом; 2) достаточно ли они
наблюдают за поведением детей за столом; 3) умеют ли они,
проявляя, как говорил А. С. Макаренко,
«требовательную любовь» к детям, настоять, потребовать, чтобы
дети выполняли их указания. Повседневное,
последовательное соблюдение правил культурного поведения за
столом постепенно превращается в привычку детей,
становится прочной традицией семьи.
КАК ВЕСТИ СЕБЯ В ОБЩЕСТВЕ
Умение хорошо держать себя в обществе означает
знание и соблюдение правил приличия и такта при
встречах с более или менее большим кругом людей на
празднествах и вечерах, в театре, в доме отдыха, в
путешествии, в общественных местах. Такое умение
необходимо каждому человеку, оно составляет
неотъемлемую часть общей его культуры. Очень желательно,
чтобы в семейном воспитании родители не забыли и об
этой стороне «шлифовки» поведения детей. Причем
лучший способ научить детей хорошо вести себя в
обществе— собственный пример. Об этом примере взрослых, в
сущности, и пойдет речь в данной статье. В ней будет
рассказано пока только о том, как вести себя, будучи
приглашенным на вечер в качестве гостя. Это тем более
нужно, что гостеприимство — старинная превосходная
традиция нашего народа.
Предположим, что сегодня сбор гостей в небольшой
квартире. Хозяева — люди сравнительно (молодые или
среднего возраста. По случаю праздничного дня или
семейного торжества собираются родственники и друзья,
числом примерно до 10 человек.
Естественно, что хозяева дома и гости оденутся в
праздничные платья в зависимости от своего достатка
и времени года. Для того, чтобы в обществе быть
приятным и не смешным, надо, прежде всего, обратить
внимание на свой внешний вид. Здесь следует
стремиться соблюдать следующие правила. Платье или костюм,
кофточку и юбку, брюки и пиджак, сорочку и галстук,
чулки или носки, обувь подобрать, как говорят, в ток.
19. Советы молодой хозяйке ' 289
Нехорошо, если, вырядившись в предметы одежды
самых разных цветов, мы приобретем расцветку попугая.
Наоборот, чем значительнее торжество или праздник,
тем строже следует отнестись к цвету нашей одежды.
Если это какой-нибудь юбилейный день или большое
торжество, то лучше одежда более темных оттенков.
Если это обычный праздник или воскресный день,
костюмы могут быть и более светлых оттенков и других
тонов, особенно весной или летом.
Черная обувь идет ко всем цветам костюмов,
особенно лаковые лодочки или туфли. Летнюю обувь,
светлые туфли, цветные сандалеты надевают ко всем
платьям и костюмам, кроме черных и синих.
Чулки и носки подбирают под цвет обуви или под
цвет костюма, или под цвет галстука. В парадные дни
кофточку или мужскую сорочку под костюм лучше
надевать белую, но можно надевать и цветную, светлую.
Темные кофточки или верхние рубашки темнее цвета
костюма не рекомендуется надевать, идя в гости.
Соответственно подбираются и женские платья. Если
предполагаются подвижные игры, танцы, лучше надевать
легкие платья поярче; но если вечер будет заполнен
музыкой, слушанием самодеятельных выступлений,
настольными играми и т. д., то платье или костюм лучше
надеть потемнее.
Хозяйка дома должна одеваться как можно
скромнее; нехорошо, если она, даже когда отмечается день ее
рождения или годовщина свадьбы, стремится
нарядиться в самое дорогое и красивое платье. Хозяйка отнюдь
не должна «подавлять» своим костюмом и
украшениями гостей,— наоборот,— своей приветливостью и
скромным нарядом она создает для гостей обстановку
простоты и естественности.
Дети, если они идут не на свой вечер, а будут
находиться в обществе вместе со взрослыми гостями, могут
быть одеты: девочки в праздничную школьную форму с
белым фартуком, а мальчики — в кители, но при
желании могут надеть любое скромное праздничное платье.
Старшеклассники, оканчивающие школу, студенты или
уже начавшие работать молодые люди одеваются, как и
взрослые, но в платья более «молодых фасонов». На
свой же, для себя устроенный вечер школьникам,
конечно, лучше надевать удобное, легкое платье, чтобы
290
вволю поиграть и порезвиться. Юноши могут быть в
пиджаке или куртке и в брюках разного тона.
Школьникам, в том числе и старшеклассникам, не
рекомендуется употреблять духи, девочкам — пудру и
губную помаду. Ведь молодость хороша сама по себе,
своей свежестью и яркостью естественных красок.
Всякое подкрашивание излишне и говорит не в пользу ума
тех молодых людей, которые его применяют.
Главное требование к одежде — опрятность,
аккуратность. Не страшно, если у кого-нибудь поношенный,
чиненый или будничный костюм, но нехорошо, если
пятно на новом костюме не отчищено или платье мятое,
обувь новая, но грязная.
Прическу каждый носит ту, которая ему, как
говорят, «к лицу». Но есть прически, которые вообще
некрасивы. Такими являются слишком мелко,
«барашком» завитые волосы и челка, закрывающая лоб до
бровей.
Итак, мы одеты опрятно, со вкусом, «к лицу»
причесаны, обувь не жмет, к костюму или платью мы
привыкли, не оглядываемся все время в зеркало и совсем
безразличны к тому, обращают ли другие внимание на
качество ткани или фасон нашего одеяния. Но этого
мало. У нас должна быть соответственная осанка.
Самые лучшие наряды, платья* костюмы «погибнут», если
у нас нет осанки и хороших манер. Надо приучаться с
детства держаться прямо, не выпячивая ни груди, ни
живота, не горбиться, не щурить глаза, не
оглядываться, не говорить чересчур громко или слишком тихо, не
хохотать без причины, не вскакивать и не вертеться, не
бросаться к подругам на шею, не глядеться то и дело в
ручное зеркальце и, охорашиваясь, поправлять то
прическу, то воротничок или брошку.
Являться в общество, скажем, на вечер или встречу
друзей, надо аккуратно к назначенному времени. Если
же случилось так, что гость по какой-то уважительной
причине значительно опоздал к столу, то из
вежливости, как бы он ни был голоден, следует отклонить
предложение хозяев снова подать для него уже снятые со
стола блюда, а надо включаться в застольный «ход».
Войдя в квартиру, сразу же снимают шляпу или
шапку и приветствуют встречающего хозяина или
хозяйку, но не здороваются за руку, не обнимают и не це-
19* 291
луют до тех пор, пока не сняты перчатки, пальто,
калоши. (Перчатки снимают сперва правую, затем левую, а
надевают сначала левую.)
Не следует входить в демисезонном или зимнем
пальто и шляпе в комнату даже «на минутку». При
кратком визите входить в комнату можно в теплое
время хода, держа шляпу или кепи в руке, а легкое пальто
или плащ сложенным на руке. Зонт всегда оставляют з
прихожей. Никогда не входят в комнату- в ботах или
калошах.
Нередко любезные хозяева, встречая гостя,
пытаются помочь снять пальто, а провожая — надеть его.
Молодые люди должны постараться сделать ето сами.
Но юноши всегда должны помочь в этих
случаях девушкам. Раздевшись, здороваются с хозяевами
за руку, если они ее протягивают. Когда хозяева просят
проходить в комнату и пропускают гостя вперед, вое*
пользоваться ©тим может женщина, мужчина же
проходит первым только в том случае, если он значительно
старше хозяйки. Вообще всюду, не только в гостях,
мужчина открывает дверь перед женщиной и
пропускает ее вперед, а на улице уступает ей дорогу.
Если дверь открыл кто-нибудь другой, а не сами
хозяева, то, раздевшись и поздоровавшись, проходят в
комнату, где собралось общество. Войдя, с порога
здороваются со всеми общим приветствием, подходят к
хозяевам и здороваются с ними, пожимая протянутую
руку, а затем уже здороваются и знакомятся со всеми
остальными гостями в отдельности. Руку протягивают
спокойно, отнюдь не размашистым жестом. Пожимают
руку слегка, не очень крепко, но и не слабо. В высшей
степени невежливо небрежно подавать руку, как бы де*
лая снисхождение, не отвечать на пожатие или
протягивать два пальца. Мужчина, здороваясь, ожидает,
когда женщина первая подаст ену руку.
Здороваются со всеми одинаково приветливо, никому
не оказывая особого предпочтения, никого не даря
особым вниманием, ни к кому не относясь холодно и
недружелюбно.
Когд'а знакомят двух незнакомых друг с другом
людей, то знакомящий сначала называет младшего, а
потом старшего. Если гости знакомятся сами, то называют
только свою фамилию^ а потом уже в разговоре ©бменн*
292
ааются именами и отчествами. Если, присев к
кому-нибудь рядом, надо поближе подвинуть свой стул, то, чуть
привстав, подвигают его, взяв обеими руками с боков.
Стоять при разговоре надо свободно, а не
навытяжку. Если, разговаривая, женщина стоит, то ее
собеседник тоже не должен сидеть. Молодые люди не должны
усаживаться, пока не сядут женщины и старшие
мужчины. Разговаривая, ни в коем случае не закладывать
руки в карманы, не водить рукой по спинке дивана,
стула; в разговоре не притрагиваться к плечу
собеседника.
Если у девушки или женщины в руках сумка, не
следует часто ее открывать, щелкая замком, а лучше
всего сумку отложить в доступное место, чтобы не
связывать ею руки. В руке можно держать платок или
веер.
Придя в общество, стараться поменьше курить.
Всегда в обществе найдутся некурящие, не любящие
табачного дыма. Оказавшись вместе с курящими они,
скрепя сердце, не будут возражать против курения. Но
злоупотреблять этим нельзя. Разумеется, закуривать
можно только получив разрешение хозяев. Но, кроме
того, следует получить и согласие рядом сидящих.
А лучше всего — курить, выходя из общей комнаты.
Не оборачивайтесь к кому-либо спиной, захотев
поговорить с другим соседом. Не обращайтесь к другим,
наклоняясь корпусом через соседа.
Сидя за столом или в группе гостей, не следует
допускать шумливости, развязности, слишком громкого
разговора или смеха. Не допускайте и напряженности
из боязни сделать промах или ошибку. Проще сделать
что-либо не так, а затем исправить, увидев, как это
сделают другие, чем сидеть «истуканом». Всегда
помните о том, что, как говорил Чехов, культурный человек
не тот, кто не пролил стакана на скатерть, а тот, кто не
заметил, когда с другим это случилось. Поэтому будьте
тактичны к ошибкам и промахам в поведении гостей.
За столом не следует жеманничать, едва
притрагиваясь к еде,— это обижает хозяев и стесняет
присутствующих. Но, с другой стороны, есть неумеренно,
жадно и много также некрасиво. Нечего и говорить о том,
что несдержанность при выпивке неуместна. Детям, в
том числе и школьникам, сидящим-за одним столом со
293
взрослыми, вина не дают и не предлагают. Никогда не
надо собственную несдержанность относить за счет
«обычаев». Мало ли какие существуют обычаи. Есть,
например, обычай разбивать бокалы при тосте за
новобрачных. Но стоит ли придерживаться подобного
обычая? Одна девушка побила порядочное
количество посуды на свадьбе своей подруги, наивно
убежденная, что поступает как нельзя более в духе «хорошего
тона». Если же прибавим к этому тот восторженный
визг, которым она сопровождала совой действия, то
скажем прямо: в обществе себя так держать нельзя.
Все, что здесь перечислено,— это обычные нормы,
доступные каждому. Значительно труднее умение
поддерживать веселье в обществе, сделать разговор
приятным и интересным. Труднее всего это для очень моло;
дых людей, которые часто страдают повышенным
самолюбием и излишней застенчивостью.
— Мама, я не пойду на день рождения к Тане,—
говорит девочка.— Я не знаю, как вести себя. Мне все
кажется, что я какая-то неинтересная, неостроумная.
В этих случаях детям лучше всего посоветрвать,
чтобы они меньше думали о себе, то есть о том, «как я
буду выглядеть», «понравлюсь ли я», а думали о том,
как бы доставить побольше удовольствия любимой
подруге и остальным своим друзьям. Простая ответная
шутка, непритязательный рассказ, стремление
развеселить других всегда хорошо встречаются в обществе,
если при этом человек не кривляется, не старается задегь
самолюбие других. Объясните это своему сыну или
дочери, и застенчивость их пройдет.
Остроумным, конечно, может быть далеко не
каждый. Для этого нужно иметь чувство юмора,
наблюдательность, начитанность, культуру. Но и не надо
стараться быть остроумным, если это не получается. В о(\
ществе веегда находятся «испытанные остряки», и
предоставьте им играть свою роль, если она у них хорошо
выходит. Найдется своя роль и у каждого из остальных:
протанцевать, спеть либо прочесть свои стихи, даже
просто помочь похозяйничать, принять гостей или
организовать игру. Каждый хорош таков, каков он есть,
если он старается не затмевать других и в то же время
делает свой вклад в общее веселье, по мере сил своих
принимая участием оживлении вечера, не выставляя
294
уж слишком сильно при этом себя и своих талантов.
Бывает так: у девушки хороший голос, и она поет весь
вечер, начинает то одну, то другую песню и, когда
подхватывает хор, изо всех сил старается, чтобы слышнее
других был ее голос — затягивает, удлиняет ноты. Это,
конечно, быстро надоедает и подавляет
окружающих.
Если просят что-либо прочесть, спеть, сыграть, и
если это можно сделать, то не надо «ломаться»,
заставлять себя упрашивать, отказываться. Если просят
повторить, не следует повторять очень длинных вещей.
В крайности, сыграйте, спойте, прочтите последнюю
часть произведения (заранее заметив себе место, _с
которого удобно вести повторение) или исполните .вторую
маленькую вещь. Даже если никто другой не поет или
не играет, не старайтесь петь, играть без перерыва, так
как у гостей есть какие-нибудь другие способности или
таланты, предоставьте им проявить их, чтобы и они
почувствовали себя тоже приятными обществу.
Не злословьте о других, не повторяйте сплетен. Если
вы хотите пошутить, то старайтесь шутить, так, чтобы
не задевать самолюбия присутствующих. Совершенно
неуместны шутки над наружностью, именами или
возрастом других. Человек не виноват в том, что он толст
или тонок, или слишком близорук, или очень молод, как
и в том, что родители назвали его каким-(нибудь
«необыкновенным» именем.
В обществе недопустимо уделять особенное
внимание кому-то одному. Неуместна ревность и запрещение
другу или подруге танцевать с кем-то, кроме вас.
Приглашают на танцы обычно мужчины, юноши или
мальчики. Но если девочка или женщина хорошо знакома,
дружна с кем-либо, она может пригласить своего
знакомого иной раз и сама. Очень неприятное впечатление
производит молодой человек, все время приглашающий
на танцы одну , и ту же девушку и как 'бы «не
замечающий» других. Вообще заметное разбивание на
«парочки» в обществе неприлично.
Итак, простота и благородство в обращении с
другими— вот существо хорошего тона ,в обществе.
«Простота и свобода его движений поразили меня»,—
вспоминает Л. Н. Толстой в своем «Отрочестве» о приезде
на вечер одного именитого родственника (генерала).
295
Но вот вечер окончен. Пора расходиться. (Можно с
вечера уйти и раньше, незамеченным, обязательно
только простившись с хозяйкой.) Желательно, чтоб молодые
люди изъявили желание проводить стариков, инвалидов
или педагога, если он был на вечере. Юноши могут
провожать девушек.
Сопровождая женщину, мужчина должен, если она
спускается по лестнице, идти немного впереди нее, а
если поднимается, то на ступеньку ниже, позади. Если
на улице встретится лужа или канава, мужчина
переходит или перепрыгивает первый и подает женщине
руку. Идти девушке или женщине под руку с двумя
мужчинами считается некрасивым. Из двух — под
руку ведет ее один, а другой идет рядом.
Умение вести себя в обществе производит очень
хорошее впечатление, располагает к человеку и может
послужить началом возникновения большой, хорошей
дружбы встретившихся в обществе людей.
ПЕРВАЯ
(ДОВРАЧЕБНАЯ) ПОМОЩЬ
ПРИ НЕОЧАСТНЫХ СЛУЧАЯХ
ОКАЗАНИЕ ПЕРВОЙ ПОМОЩИ
Правильно оказанная первая помощь при различных
травмах (повреждениях) имеет очень большое значение:
она облегчает состояние пострадавшего и в дальнейшем
помогает врачу успешно лечить больного. Это
относится не только к тяжелой травме, но и к самым, казалось
бы, безобидным случаям, как царапины, небольшие
порезы, занозы.
Необходимо, чтобы в домашней аптечке всегда были
йод и обеззараженный от микробов материал —
стерильный бинт или марля. Перед оказанием помощи руки
необходимо тщательно вымыть и протереть спиртом,
водкой или одеколоном.
Когда первая помощь оказа-на, пострадавший
обязательно должен обратиться к врачу: даже при самой
незначительной ранке необходимо ввести
противостолбнячную сыворотку.
При любом ранении следует широко смазать кожу
вокруг раны йодом (а если нет йода,— спиртом,
бриллиантовой зеленью или водкой) и завязать ее, чтобы не
попала инфекция (микробы). Рану надо покрыть
стерильной марлей или бинтом, в крайнем случае чистым
бельевым материалом, предварительно проутюжив его с
обеих сторон горячим утюгом. Если кровотечение не
сильное, повязку можно наложить потуже (давящую
297
повязку), при сильном же кровотечении надо
перетянуть конечность выше места ранения полотенцем,
салфеткой или носовым платком. Такая «закрутка» может
оставаться не более 17г—2 часов, а за это время
необходимо пострадавшего доставить к врачу.
Ни в коем случае нельзя мыть рану: таким путем
можно занести инфекцию в рану, и она будет долго
гноиться; не следует также привязывать к ране ватку
или тряпочку, смоченную йодом, так как это может
вызвать химический ожог, который иногда заживает
дольше самой ранки.
При ушибах, растяжении связок нужно сейчас же
прикладывать холод (шузырь со льдом или холодной
водой). Благодаря холоду уменьшается боль и
останавливается или уменьшается кровоизлияние из
поврежденных в месте ушиба сосудов (синяки, шишки).
При ушибе головы следует немедленно уложить
пострадавшего, приподняв ему голову, и положить холод
на голову.
При ушибе грудной клетки надо на всю грудную
клетку наложить тугую повязку из длинного полотенца.
При ушибах живота пострадавшего нужно уложить
в постель, класть на живот холод и не давать есть и
пить.
При ушибах конечности, суставов накладывается
тугая (давящая) повязка и поверх повязки — холод.
Нельзя на места ушибов класть грелки или делать
горячие ванночки, шарить» руку или ногу: от этого
усиливается внутреннее или подкожное кров@течение.
Если при ушибе конечности ощущается резкая боль,
невозможны движения или конечность изменила свою
форму, можно предполагать перелом костей. В этих
случаях необходимо постараться обеспечить
неподвижность этой конечности. Прибинтовать к ней палку,
дощечку или длинную полосу плотного картона; такая
шина должна захватывать два сустава: выше и ниже
места предполагаемого перелома.
Когда одновременно с переломом имеется рана,
сначала надо перевязать рану, как указано выше, а затем
прибинтовать конечность к шине.
При ожогах от огня, кипятка, пара и т. д. следует
на обожженное место наложить примочку из спирта.
Можно также смазать ожог крепким раствором марган-
298
цевокислого калия или бриллиантовой зеленью,
наложить повязку и срочно отправить к врачу.
При ожогах кислотой нужно тотчас же смывать
кислоту в течение нескольких минут струей холодной воды,
а затем прикладывать примочки из содового раствора.
При ожогах щелочью (каустической содой)
прикладываются примочки из слабого раствора кислоты
(уксусной, лимонной, борной).
При ожогах негашеной известью место ожога
смазывается любым жиром.
При общем замерзании пострадавшему сделать
теплую ванну в 36—37° и растирать все тело в ванне чисто
вымытой рукой (если же ванны нет, то в теплом
помещении растирать тело рукойу смоченной теплой
мыльной водой), напоить горячим кофе или чаем или дать
немного водки.
При местном отморожении раньше всего вытереть
отмороженное место спиртом, водкой или одеколоном, а
потом растирать отмороженные места чисто вымытой
рукой. Когда отмороженное место порозовеет, положить
на него повязку с жиром. Если образуются пузыри,
растирать отмороженные места не следует, а вместо
этого наложить теплую повязку и направить больного к
врачу.
При несчастном случае у пострадавшего от боли,
кровопотери или испуга может наступить состояние так
называемого шока. Такой больной, хотя находится при
сознании, слабо реагирует на окружающее, он бледен,
холоден, пульс у него слабо прощупывается. В этих
случаях надо его согреть: обложить грелками, укрыть
теплыми одеялами, напоить горячим чаем или кофе, дать
выпить немного водки; если есть сердечные капли —
дать их больному.
Важно при оказании первой помощи быть
спокойным, не суетиться и не волновать пострадавшего.
В случах тяжелых повреждений одновременно с
оказанием первой помощи надо вызвать врача неотложной
или скорой помощи или доставить пострадавшего в
больницу.
Раны, царапины, ссадины. При всяком нарушении
целости кожи и слизистых оболочек представляет опас-
299
нбсть как кровотечение, так и загрязнение раны, ее
заражение. Болезнетворные микробы могут попасть в
рану с одежды и кожи пострадавшего, с предмета,
которым нанесено повреждение, с рук оказывающего
помощь и с недостаточно чистого перевязочного
материала.
Чтобы не загрязнить рану, не следует промывать ее
водой, трогать руками, пытаться извлечь попавшие в
нее частицы земли, одежды и тем более заклеивать
бумагой.
Маленькие ранки, царапины, ссадины можно
смазать йодной настойкой и перевязать чистым бинтом или
куском белой, проглаженной горячим утюгом, чистой
ткани. Ранку покрупнее необходимо перевязать
обеззараженным (стерильным) материалом. Лучше всего
воспользоваться для этого специальным индивидуальным
пакетом первой помощи. Такие пакеты продаются в
аптеке; их надо иметь в каждом доме.
Чтобы правильно вскрыть пакет, выдерните нитку,
которой прошита одна сторона мешочка, затем
достаньте другой, прорезиненный, мешочек и вскройте его,
разорвав по надрезанному краю. Внутри находится
завернутый в бумагу пакет. Разорвите бумагу и левой
рукой возьмите тот конец бинга, к которому пришита
специальная ватно-марлевая подушечка, а правой рукой —
самый бинт. Наложите подушечку свободной от бинта
стороной на рану и прибинтуйте ее.
Доставая перевязочный материал, ни в коем случае
не прикасайтесь к той стороне подушечки, которая
ляжет на рану.
Если нет» специальных пакетов первой помощи,
можно использовать подручный материал — чистый носовой
платок, лоскут чистой белой материи. До того, как
завязывать ими рану, нужно горячим утюгом прогладить
материал с обеих сторон на чистой простыне, тоже
предварительно проглаженной.
Рану надо полностью закрыть; повязка должна быть
не очень тугой, чтобы она не беспокоила пострадавшего,
не причиняла ему боль.
Как только оказана первая помощь, надо
немедленно направить пострадавшего в лечебное учреждение.
Там рану подвергнут соответствующей обработке, и
если в этом будет необходимость, наложат швы.
300
К врачу или фельдшеру надо обратиться как можно
раньше. Раны, обработанные с запозданием (например,
спустя 5—6 и более часов после несчастного случая),
обычно хуже заживают и чаще дают осложнения.
Кровотечение. Все тело человека пронизано
бесчисленным множеством кровеносных сосудов. Наиболее
крупные сосуды, по которым кровь движется от сердца,
называются артериями, а к сердцу — венами. Самые
тонкие сосуды называются капиллярами.
Всякое кровотечение —результат повреждения
сосудов.
В сельском обиходе наиболее часто нарушается
целость мелких сосудов — может быть порезан палец,
проколота нога. Возникающее при этом незначительное
кровотечение обычно прекращается само по себе: кровь
свертывается, образуется сгусток, который, как пробоч-
ка, закупоривает раненый сосуд.
В таких случаях можно ограничиться смазыванием
ранки и места вокруг нее йодной настойкой. Неплохо
перевязать место повреждения бинтом или кусочком
чистой белой материи, чтобы в ранку не попала грязь.
При повреждении артерии из раны прерывистой
струей бьет светло-краеная кровь. При нарушении
целости вены кровь бывает темно-красного цвета и
вытекает равномерной струйкой, под меньшим
давлением.
Артериальное кровотечение — самое опасное. Or
быстроты оказания первой помощи может порой
зависеть жизнь пострадавшего.
Первое и основное—нужно постараться прекратить
кровотечение. Как этого добиться?
При несильном кровотечении иногда бывает
достаточно наложить давящую повязку. Для этого плотно
прижимают к ране обеззараженный (стерильный)
перевязочный материал (марлевый тампон или кусок ваты,
обернутый бинтом) и туго его прибинтовывают. Такую
повязку нельзя накладывать, если в ране находится
острое инородное тело — кусок стекла, металла или
если рана расположена над сломанной костью.
Сильное кровотечение можно временно остановить,
прижимая рукой соответствующий кровеносный сосуд к
кости {артерию надо прижимать выше раны, то есть
ближе к туловищу, вену —ниже), Однако долго сдавли-
301
вать кровеносные сосуды рукой утомительно. К этому
способу можно прибегнуть лишь в первые минуты.
Для того, чтобы остановить сильное артериальное
кровотечение на ноге или руке, следует перетянуть
конечность выше места ранения (ближе к туловищу)
специальным резиновым жгутом, а если его нет —
полотенцем, бинтом, платком и т. п. Жгут стягивают не
слишком туго — лишь настолько, чтобы прекратилось
кровотечение. Если пользуются нерастягивающимся
материалом, надо поступить так: завязать его свободно, затем
подвести небольшую палочку и постепенно закручивать
до тех пор, пока кольцо сожмется и кровотечение
прекратится. Чтобы палочка не раскрутилась, ее
прикрепляют к конечности. /
Резиновый жгут или закрутку не накладывают на
голое тело — следует подложить бинт, платок, шарф
или другой материал.
Руку или ногу нельзя оставлять перетянутыми
дольше двух часов, так как это может повести к омертвению
ткани и даже к параличу. Надо В9зможно скорее
доставить раненого в лечебное учреждение и сообщить
врачу, когда был наложен жгут.
Кровотечения бывают не только наружные, но и
внутренние. Характерные признаки внутреннего
(брюшного, грудного) кровотечения: бледность лица (прежде
всего губ), холодный пот, одышка, зевота, похолодание
конечностей, головокружение, общая слабость, жажда,
обморочное состояние. В этом случае надо срочно
вызвать врача или осторожно доставить больного в
лечебное учреждение. При кровотечении из носа следует
усадить больного с запрокинутой назад головой, положить
ему на переносицу холодный компресс или завернутые
в ткань кусочки льда, снега.
Нельзя разрешать больному сморкаться и втягивать
в нос холодную воду, так как при этом отрываются
сгустки крови, которые закрывают поврежденный сосуд,
и кровотечение усиливается. Если указанным способом
остановить кровотечение не удается, нужно доставить
больного в лечебное учреждение.
Солнечный и тепловой удары. В результате
длительного пребывания в знойные дни с непокрытой головой
на солнце «может произойти солнечный удар. Его
признаки: сильная головная боль, тошнота и рвота, повы-
302
шение температуры тела. Лицо становится красным
вследствие прилива крови к голове.
При сильном перегревании тела иногда наблюдается
тепловой удар. Это случается, если долго ходят в
жаркий безветренный день при высокой влажности воздуха
или когда находятся в очень душном помещении. У
пострадавшего появляется сильная головная боль,
тошнота, рвота, он становится вялым, дыхание учащается,
отмечается сильная потливость, сердцебиение.
В тяжелых случаях может наступить потеря
сознания: человек падает, лицо его бледнеет, дыхание
становится поверхностным, кожа делается сухой.
Сразу же необходимо перенести пострадавшего в
прохладное место, уложить в тени или под навесом так,
чтобы голова была выше туловища, напоить водой,
расстегнуть одежду, омочить голову и грудь.
Если дыхания нет или оно очень слабое, следует
применить искусственное дыхание и вызвать
медицинского работника.
Обморок. При обмороке человек бледнеет, теряет
сознание, дыхание становится поверхностным, сердечная
деятельность ослабевает.
Первым делом нужно обеспечить приток свежего
воздуха в комнату— открыть окно, форточку, затем
расстегнуть у пострадавшего воротник, пояс, лифчик,
уложить его так, чтобы голова была ниже туловища, а ноги
выше. При таком положении кровь приливает к голове,
а это очень важно, поскольку обморок происходит в
результате внезапного отлива крови от головы. Если в
доме есть нашатырный спирт, надо смочить в нем
ватку и поднести # носу больного, смочить ему лицо и
грудь холодной водой. Класть холод на голову не
следует.
Давать лекарства или воду тоже нельзя, так как в
бессознательном состоянии человек теряет способность
глотать и жидкость может попасть не в пищевод, а в
дыхательное горло.
Помощь угоревшему. Когда преждевременно (не
дождавшись полного сгорания топлива в печи)
закрывают дымоход, в жилое помещение может проникнуть
угарный газ.
Первые признаки отравления этим газом: общее
недомогание, головокружение, головная боль, одышка.
303
В дальнейшем иногда появляются тошнота, рвота,
пострадавший теряет сознание.
Угоревшего нужно вынести на свежий воздух,
положить холодный компресс на голову, при ослаблении или
отсутствии дыхания дать ему нюхать нашатырны^
спирт, делать искусственное дыхание.
После того как больной пришел в себя, его вносят в
тщательно проветренное помещение, укладывают в
постель, согревают грелками, бутылками* с горячей водой,
поят крепким чаем или кофе. Можно дать выпить
несколько глотков вина.
К пострадавшему обязательно надо вызвать
медицинского работника.
Отравление. Наиболее частые причины пищевых
отравлений— недоброкачественный мясной студень,
испорченная рыба, молочнокислые продукты, грибы,
дикорастущие ягоды и зелень.
Пострадавшего надо напоить большим количеством
(несколькими стаканами) воды, чая или молока (при
бессознательном состоянии поить нельзя). Необходимо
вызвать рвоту; дают для этого соленую (мыльную)
воду или заводят глубоко в глотку два пальца. Если
больной находится в тяжелом состоянии, поворачивают ему
голову набок, чтобы он не захлебнулся рвотой.
Затем надо мелко растолочь сухой древесный уголь,
разболтать 1—2 чайные ложки порошка в 1—2 стаканах
воды и дать выпить отравившемуся.
При отравлении крепкой кислотой или щелочью
рвоту вызывать нельзя. В таких случаях следует давать
овсяный или льняной отвар, крахмальный клейстер,
кисель, коровье или постное масло, сырйе яйца.
Нередко у пострадавшего появляется сонливость
Нельзя давать ему спать; для этого его обрызгивают
водой, поят крепким чаем. При сильном возбуждении
укладывают в постель и не дают делать резких
движений. Если появились судороги, надо согревать тело
грелками.
При отравлении необходимо срочно обратиться за
медицинской помощью.
Поражение электрическим током. Если ток еще
действует на пострадавшего, надо встать на сухую
деревянную доску, сверток сухой одежды, обернуть руки
сухой тканью и, взявшись за сухие, отстающие части
304
одежды, оттащить пораженного от провода или при
помощи сухой деревянной палки, сухой веревки оттянуть
провод от него.
Если пострадавший потерял сознание, следует
поступать, как при обмороке, и вызвать к больному врача.
Ни при поражении электрическим током, ни при
поражении молнией зарывать в землю потерпевшего ни в
коем случае нельзя.
Инородные тела. Различные мелкие предметы
(пуговицы, кнопки, семечки, горошины и др.) попадают з
ухо, нос, пищевод и дыхательное горло чаще всего
детям, но случается это и со взрослыми.
Не следует стараться в домашних условиях извлечь
такое инородное тело: неумелыми движениями его
можно загнать еще глубже. Пострадавшего нужно срочно
доставить в лечебное учреждение.
Если в глаз попала соринка или мошка, не следует
тереть его, стараться снять инородный предмет носовым
платком, языком. Так можно занести в глаз инфекцию.
В этом случае надо налить до краев в стакан или
рюмку кипяченую воду или крепкий чай, окунуть глаз
в жидкость и поморгать в ней. Эту процедуру
повторяют несколько раз, предварительно пополняя сосуд.
Когда таким способом извлечь инородный предмет не
удается, надо обратиться к врачу, фельдшеру или
медицинской сестре.
Вывихи. Так называются смещения одной или
нескольких костей в суставе.
Признаки вывиха: резкая болезненность в суставе,
изменение его формы, почти полная неподвижность
сустава, неправильное положение поврежденной
конечности.
Главная задача оказывающего помощь — как можно
быстрее, и не причиняя боли, доставить пострадавшего
в лечебное учреждение.
Если до больницы сравнительно далеко или она
находится в другом населенном пункте, вывихнутую
конечность надо сохранить в наиболее неподвижном
состоянии и в том положении, которое она приняла. Это
достигается при помощи так называемых шин.
При вывихе плеча рекомендуется положить в
подмышечную впадину комок из какого-нибудь мягкого
материала. Если вывихнуто бедро, надо подложить что-ни-
20. Советы молодой хозяйке 305
будь нетвердое под те места поврежденной ноги,
которые не прилегают к носилкам.
Никогда не следует пытаться самому выправлять
вывих: это чаще всего лишь осложняет дальнейшее
лечение и может повести к еще более тяжелому
повреждению— перелому суставных концов костей.
Укусы. При укусах животные заносят зубами в рану
болезнетворных «микробов, которые могут вызвать
воспаление и нагноение.
Иногда собаки, кошки кусают людей, заболев
бешенством. В таких случаях в рану вместе со слюной
попадают возбудители бешенства. Надо иметь в виду, что
слюна бывает заразной уже тогда, когда признаки
заболевания животного еще незаметны.
Поэтому при всяком укусе следует залить рану^
настойкой йода, перевязать ее обеззараженным
материалом и немедленно направить пострадавшего к врачу
или фельдшеру.
Если нельзя достоверно убедиться в том, что
укусившее животное здорово, надо проделать курс
специальных прививок против бешенства. В противном
случае даже небольшая ранка, царапина, загрязненная
слюной бешеного животного, может стоить человеку
жизни.
Каждый член семьи, начиная от самых маленьких,
должен знать об этой опасности и сразу же сообщать
родителям о том, что его укусило или поцарапало
животное.
При укусе змеи надо прежде всего потуже
перевязать укушенную ногу или руку выше места укуса. Туго
наложенную повязку через полчаса следует временно
снять или ослабить.
Нельзя останавливать кровотечение из раны, так как
вместе с кровью удаляется и яд. Наоборот, надо
постараться усилить кровотечение. Для этого опускают вниз
укушенную руку или ногу и выдавливают из раны кровь
(не касаясь руками самой раны). Отсасывать кровь
ртом нельзя. Полезно также промыть рану
кипяченой водой, а еще лучше водкой или раствором мар-
ганцевокислого калия (темно-фиолетового цвета) и
прикладывать примочки из раствора соды (1 чайная ложка
на стакан воды) или уксуса. Рекомендуется пить
больше жидкости, чтобы как можно скорее вывести яд из
305
организма. Приняв первые меры помощи, надо
немедленно обратиться к врачу.
Если ужалила пчела или оса, надо постараться
осторожно удалить из ранки жало и смочить ее раствором
нашатырного спирта или смазать йодной настойкой.
Прикладывать землю, глину, ил не надо: пользы это не
приносит, а может засорить ранку.
Если появится припухлость, отек, нужно
прикладывать холодные примочки из раствора борной кислоты
(1 чайная ложка на стакан воды) или свинцовую
примочку.
Первая помощь утопавшему заключается в том,
чтобы удалить воду из его дыхательных путей и поскорее
восстановить нормальное дыхание.
Очистив рот и нос от песка и ила, которые попали
туда вместе с водой, кладут пострадавшего лицом вниз
так, чтобы голова и грудь свисали. Для этого можно
положить его к себе на колено или поместить ему под
живот свернутую в комок одежду. После этого
надавливать на спину, чтобы вода вытекала из легких. Когда
выделение воды прекратится, поворачивают утопавшего
на спину и -приступают к искусственному дыханию,
которое продолжают до тех пор, пока он сам не начнет
дышать.
После того, как больной придет в сознание, нужно
его хорошо согреть и направить в больницу.
Откачивать утопающего, катая его на приподнятом
одеяле или подбрасывая вверх, ни в коем случае
нельзя.
ДОМАШНЯЯ АПТЕЧКА
В жизни семьи нередки случаи, когда приходится
оказать помощь пострадавшему до прибытия врача или
даже без вызова врача (скажем, при небольшом
порезе). Поэтому в каждой семье должна быть небольшая
аптечка с запасом наиболее необходимых
медикаментов.
Что же должно быть в такой аптечке?
Прежде всего йод, 2—3 бинта, стерильный
перевязочный пакет и вата для перевязки царапин, ссадин и
ран.
20* <t 307
Дети, да и взрослые, могут нечаянно порезаться
стеклом, ножом или другими предметами, причем рана
может оказаться засоренной. Такую рану, прежде чем
забинтовать, необходимо промыть 2-процентным
раствором борной кислоты (растворить чайную ложку в
стакане горячей вода и затем остудить) или растворам
марганцевокислого калия(1—2 кристаллика на стакан
воды). Хорошим средством для промывания ран, а
также для остановки кровотечений является перекись
водорода, которой смачивают ватные тампоны. При
ушибах обычно применяют свинцовую примочку. Особенно
необходима быстрая помощь при щ ожогах. При
небольших ожогах можно смочить обожженное место
спиртом.
Хорошие результаты получаются при обработка
ожогов раствором марганцовки. (Следует брать столько
кристаллического - марганцевокислого калия, чтобы
раствор имел темно-фиолетовый цвет.) Применяют так*
же вазелиновое масло и вазелин. Вазелин хорошо
употреблять и для предупреждения солнечных ожогов,
смазывая им открытые места.
Как минимум следует иметь в домашней аптечке
также следующие лекарственные средства:
Аспирин. Применяется в качестве болеутоляющего и
жаропонижающего средства при простуде, гриппе,
невралгиях, ревматизме и лихорадочных заболеваниях по
0,25—0,5 г на прием для взрослого^ Детям
соответственно возрасту: до года—XU порошка, до 4 лет—У2
порошка, до 7 лет — 0,25 г, до 10 лет — 0,3 г и старше —
по 0,5 г.
Кальцекс. Применяется внутрь с профилактической
и лечебной целью при гриппе по 1 таблетке 2—3 раза а
день. Детям по XU—V2 таблетки на прием.
Грамицидин. Антибиотик, применяется только
наружно в виде 0,04—0,08-процентных водных раствороа
для примочек, влажных повязок, при гнойных ранах и
для полосканий горла. Для получения раствора нужной
концентрации осторожно отламывают шейку ампулы, в
которой находится грамицидин, вытряхивают
содержимое в 7г—1 стакан воды. Водные растворы употребляют
в день приготовления.
Нашатырно-анисовые капли. Применяются внутрь
по 10—15 капель на прием 3 раза в день в качестве от*
308
харкивающего средства. Детям по 1 капле (на каждый
год возраста) — 3 раза в день.
Стрептоцид белый. Употребляется при воспалении
легких, ангине и других болезнях по 0,3 г и больше.
Прием несколько раз в день. Употреблять следует по
назначению врача.
При головных и невралгических болях принимают
пирамидон или анальгин, которые могут быть
использованы с одинаковым успехом и как жаропонижающие.
В детском возрасте соответственно возрасту по lU—V2
порошка на прием.
В домашней аптечке всегда должна быть глауберова
соль, которую принимают по 1—2 столовых ложки на
прием в полустакане горячей воды в качестве
слабительного.
При некоторых желудочных заболеваниях
применяют часто фталазол, сульгин и другие лекарственные
препараты. Применять их следует только по
назначению врача, но в домашней аптечке их иметь нужно, так
как в сельской местности не всегда можно быстро
получить нужный медикамент.
Полезно иметь валериановые капли (взрослым 20—
30 капель на прием как успокаивающее), таблетки от
кашля, мозольный пластырь, мятные капли (против
тошноты 2—3 каплл на кусочек сахара).
Там, где есть грудные дети, в аптечке необходимы
присыпка, тальк, подкладная клеенка и соски.
Нашатырный спирт, накапав на ватку, дают нюхать
при внезапной слабости, обмороке.
Марганцевокислый калий — дезинфицирующее
средство (одно зернышко на один стакан кипяченой воды).
Применяется для полоскания горла, промывания
маленьких ранок и царапин. Несколько более густой
раствор (фиолетового цвета) применяется как средство
первой помощи при ожогах.
Борная кислота — дезинфицирующее средство % (одна
чайная ложка на стакан воды) для промывания* глазг
для детского туалета и т. п.
Надо содержать аптечку в чистоте, время от
времени выбрасывать пришедшие в негодность лекарства.
Надо установить такой порядок, чтобы на одной
полочке в аптечке хранились только наружные средства,
на другой — для внутреннего употребления. Порошки,
309
таблетки и прочие сухие лекарства лучше всего
держать в коробочке, чтобы они не рассыпались и не
сырели. Ни в коем случае не следует принимать таблетки и
порошки, лежащие без этикеток,— можно ошибиться и
принять лекарство, которое принесет не пользу, а вред.
Вату и перевязочный материал надо хранить в
чистом мешочке.
СОДЕРЖАНИЕ
Гигиена жилища
Как обставить комнату • . . » , * • 3
Как украсить окна и повесить занавеси 11
Как содержать дом в чистоте . . ? , , . 12
Уборка квартиры » « » , 13
Как мыть и натирать полы . . . 8 ........ 15
Как мыть двери, оконные рамы и стекла * . 16
Как самому отремонтировать квартиру 17
Мелкий ремонт штукатурки , -. . 17
Как замазать трещины в полу г 18
Окраска деревянного пола 19
Окраска потолка и стен клеевыми красками ... 20
Окраска окон и дверей 21
Оклейка стен обоями 22
Как приготовить клейстер * 23
Как замазывать окна на зиму . а 23
Как приготовить замазку , . , • * 24
Как предохранить стекла от запотевания и замерзания . . 25
Очистка замерзших стекол 25
Как устроить стекломойку 25
Борьба с домовым грибком 26
Борьба с жуком-точильщиком . « * 28
Борьба с молью . . , , 30
Борьба с мухами ...... 31
Средства от муравьев <.......«..... 32
Как защищаться от укусов комаров ......... 32
Как бороться с сыростью в квартире ...«,.... 33
Как топить печи , , 34
Как экономно расходовать топливо . . 36
Приспособления для колки и пилки дров f ..... 4 . 37
Как наточить и развести пилу « 37
Как должна быть устроена квартирная электропроводка . . 38
Как экономить электроэнергию 39
Мелкий ремонт электроарматуры • . , 40
Как пользоваться электронагревательными приборами . . 44
Пользование электрической стирапьной машиной 46
Пользование электрохолодильником « 49
311
Сад в комнате ■. . . * 51
Озеленение балконов и наружных подоконников ..... 57
Как составить букет и дольше его сохранить ,.»... 61
Как засушить цветы 62
Как красиво одеваться
О красоте одежды «.,»..«,,,,.,?:: 63
Ткани и фасон . ■ * . < , * . . . . 70
Отделка платьев *.-*.*.«.,.*.... 73
Ансамбль одежды , • * . « ♦ . 75
Ручное вышивание
Русские народные вышивки «..,»**»»,»«» 78
Вязанье
Кофточка с клапанами 4 ».,..«*,«,,. 5 г 83
Мужской джемпер .«.•«.«•«»»«•;::. 85
Гарнитур для ребенка 1—2 лет .,.,..,,.». 88
Питание
Режим питания * , . 93
Определение доброкачественности продуктов питания , « . 99
Гигиенические правила приготовления пищи ..»,». 101
Как сохранить витамины в пище «..*•*»#.* Ю7
Оттаивание мяса и рыбы ....,•..«•■.» 109
Порядок приготовления обеда .,»»»•*«.«. НО
Сервировка стола ,*».***, 114
О культурных навыках во время еды .*»*,**,» 115
Овощи и фрукты в питании человека »•.«,.,«*» 120
Содержание кухни, уход за посудой ,.*«*.*«** 123
Холодные блюда * . . . ж ■ * • t » 126
Салат из свежих огурцов в сметане s ***'«* 126
Винегрет из овощей а * * » * , 126
Икра из баклажан *,,,..**♦«,. 128
Рыба под маринадом .*«*»»>«»«» 128
Студень говяжий .*«*«»».%* » . 129
Первые блюда ...,*.*..»,....,, 129
БорЩ *»«**я«г,ш 129
Борщ украинский ,»«•♦».*».». 130
Суп картофельный g рисом и бараниной . * * » * 131
Лапша с курицей ....... i ««« * 131
Харчо ................ 132
Щи зеленые ....»..,,..»., 13&
Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре * * 133
Окрошка овощная ,*««.*»«»,«, 133
Окрошка сборная мясная «• •«••«••* 134
312
Ботвинья с рыбой ..,.., »»..,•* 134
Борщ холодный , , . . . s . 135
Вторые блюда , , ш : ; ? « 135
Баранина жареная с картофелем 135
Плов из баранины 136
Бифштекс с картофелем 136
Говядина тушеная с луком и картофелем . 4 * . 137
Рагу из баранины л ж . . 137
Котлеты отбивные и натуральные * 138
Чахохбили из кур h 138
Картофельные котлеты 139
Рыба жареная ».,.•.»••«...«« 139
Рыба запеченая ,,.,,.,,,.,..« 139
Оладьи картофельные . . . НО
Рисовая каша рассыпчатая НО
Рисовая каша густая НО
Баклажаны жареные с луком HI
Перец фаршированный , , , HI
Супы из ягод и фруктов HI
Суп из вишен с рисом . HI
Суп-пюре из свежих ягод Н2
Суп-пюре из абрикосов или персиков ...... Н2
Суп фруктовый с мучным-или крупяным гарниром . Н2
Сладкие блюда Н2
Молочный кисель Н2
Компот из свежих яблок или груш ...... НЗ
Изделия из теста • * . НЗ
Сладкий пирог , . НЗ
Пирожки из пресного теста Н4
Начинка для пирогов и пирожков из говядины . Н4
Начинка из ливера 145
Печенье песочное ...*...«« Н5
Печенье домашнее .,...«»»..,«• И5
Пряники ...«>»».* 146
Хворост ..•..,«».,. 147
Сдобный хлеб * * . « * » , , Н7
Практические советы по кулинарии 148
Как правильно заваривать чай . . * 148
Чай с лимоном 148
Приготовление чайного кваса . # 149
Приготовление столовой горчицы 4 . » . , . 149
Как приготовить домашний уксус , й . . » . . 150
Как приготовить напитки с витаминами .«,.,».. 150
Настой из шиповника ....••« t ■•»« 150
Настой из сухой черной смородины ,,,*•, 151
Клюквенный морс •....,.,.»,.» 152
Домашний лимонад »«,*., 152
Сок из моркови *........,,... 152
Молоко с лимонным соком .,.,,»■,. 152
Яблочная вода ..«,,«. * ...... 153
Приготовление диетических молочных продуктов ..... 153
Закваска ... .*<%..»«•« я »« 154
Простокваша и творог .••«*.,,, ч »* 154
Домашний сыр »..»»»»«,•»,,. 155
313
Приготовление дрожжей «.*..*••<« 157
Приготовление картофельного крахмала .... 158
О яйцах , 159
Как варить картофель . 159
Заготовка продуктов на зиму
Квашение капусты ...... * 167
Соление огурцов 168
Мочение яблок ,.-.... 169
Маринование . , :....? 170
Помидоры ; 171
Варенье и повидло из ягод , . . . . 172
Общие указания : . . . 172
Варенье из земляники, клубники, малины, ежевики
и шелковицы , 174
Варенье из красной и черной смородины и клюквы 175
Варенье из яблок и айвы .,.,..*.... 175
Повидло из яблок в 177
Повидло из яблок и слив ..»..,,,,,« 177
Фруктовый мармелад ..,,..*•»»«• 177
Как вымачивать солонину и соленую рыбу 177
Засол свинины .....,,....,«..,.. 178
Как солить и вялить рыбу * # * 179
Хранение продуктов
Хранение молочных продуктов 181
Сохранение мяса и рыбы .- 182
Сохранение яиц . . « 184
Хранение яблок . » , 185
Хранение овощей 185
Как хранить икру 186
Как хранить чай « а ....<» 187
Как сохранить хлеб 187
Хранение цитрусовых 188
Закаливание организма
Закаливание солнцем , . . « 191
Закаливание воздухом . . , , * . , , . 193
Закаливание водой . . .............. 194
Утренняя гимнастика • . . « * 196
Уход за детьми
Уход за грудным ребенком * , . * 200
Уход за детьми в возрасте от 1 года до 7 лет ....*, 220
Уход за больным ребенкс>м . -. . « * в 226
Питание детей .«»..*«.« , 229
314
Указания по приготовлению отдельных блюд . . , 233
Питание детей раннего возраста 235
'^- Питание детей школьного возраста 239
Уход за зубами » 242
Берегите зрение детей 244
-Гигиена девочки . * * * * . 248
Воспитание детей в семье
Родители — первые воспитатели детей 254
Несколько советов матерям 255
Первые годы я . . . . 258
Об игрушках . * 261
Предупреждать и преодолевать детский страх 264
О едином подходе к ребенку , . . . 267
Воспитание привычек * ... 268
Приучать детей к самообслуживанию -. . . 270
Прививайте детям навыки чистоты и опрятности г . . . 273
Следите за речью детей , . . . . 276
Поза, жесты, мимика детей ............. 277
О причинах детской лени .*.... о . 281
Как ваши дети ведут себя за столом? ,..«.... 282
Как вести себя в обществе * » 289
Первая (доврачебная) помощь при несчастных случаях
Оказание первой помощи 297
Домашняя аптечка , . » * 5 . . . * 307
Настоящее издание является
неполной перепечаткой книги «Советы
молодой хозяйке».
Составители А. С. Азаренков,
С. В Твердохлебова.
Книга издана Краснодарским
книжным издательством в 1958 г.
СОВЕТЫ МОЛОДОЙ ХОЗЯЙКЕ
Редактор В. И. Кузнецова
Хупожник Б. Г. Павлов
Художественный редактор
В. А. Орлов
Технический редактор
А. И. Панкратов
Корректоры И. А. Смирнова,
В. П. Катышкина
Сдано в набора 15/XII-1959 г.
Подписано к печати 4/II-1960 г.
Бумага 84ХЮ87з2— 10 печ. л., 16,40
усл. печ. л., 15,63 уч.-изд. л.
Тираж 100 000 экз.
Ивановское книжное издательство,
г. Иваново, Крутицкая, 9.
Ивановская областная типография,
г. Иваново, Типографская, 6.
Заказ № 4347. Цена 5 р. 70 к.
С 1/1 1961 г.— 57 к.
ИВАНОВСКОЕ
КНИЖНОЕ
ИЗДАТЕЛЬСТВО
хсншгл.
А. А. ПОТЕХИН
ИЗБРАННЫЕ
ПРОИЗВЕДЕНИЯ
664 стр. Ориентир, цена 12 р.
Л. А^Потехин (1829—1908) в свое время пользовался
большой известностью и как беллетрист, написавший ряд
повестей и рассказов, и как драматург, пьесы которого
шли с успехом на сценах лучших столичных театров.
В однотомник включены два романа: «Около денег»
и «Молодые побеги», представляющие наибольший
интерес для современного читателя.
КНИГА ПРОДАЕТСЯ
в магазинах Книготорга и киосках Союзпечати, а также
высылается наложенным платежом. Заказы направлять
по адресу: Иваново, проспект Ленина, 52 книжный
магазин, отдел «Книга—почтой», ~
ИВАНОВСКОЕ
КНИЖНОЕ
ИЗДАТЕЛЬСТВО
НОВАЯ
КНИГА
Ф. Д. НЕФЕДОВ
ИЗБРАННЫЕ
ПРОИЗВЕДЕНИЯ
492 стр. Цена 40 руб.
Творчество Ф. Д. Нефедова (1838—1902) посвящено
изображению невыносимо тяжелых условий труда и
быта текстильщиков и жизни крестьян второй половины
прошлого века.
В однотомник включены наиболее интересные
повести и рассказы писателя.
КНИГА ПРОДАЕТСЯ
в магазинах Книготорга и киосках Союзпечати, а также
высылается наложенным платежом. Заказы направлять
по адресу: Иваново, проспект Ленина, 5, книжный
магазин, отдел «Книга—почтой».