Автор: Гелибтерман Л.В.  

Теги: виноделие   энология   виноградные вина   пищевое производство   рецепты напитков   напитки   вина мира   виноградарство  

ISBN: 5-93679-020-7

Год: 2002

Похожие

Вина мира

Стабилизация виноградных вин

Технологические правила виноделия. Том 2: Игристые вина. Коньяки. Плодово-ягодные вина

Технология виноградных вин

Текст 
                    Леонид
Гелибтерман
I»
Леонид Гелибтерман - вице-президент
компании «Уайтхолл», одной из крупнейших
российских фирм-импортеров
высококачественного алкоголя.
Выпускник Куйбышевского
государственного института культуры.
Трудовую деятельность начинал
на Волжском автомобильном заводе
в качестве социолога.
После перестройки работал
на руководящих должностях
в Администрации города Тольятти.
С 1998 года - в алкогольном бизнесе.
Проходил обучение и стажировки
в Германии, Великобритании, США,
Нидерландах. В настоящее время
заканчивает экстернатуру
Всероссийской академии
внешней торговли.
Награжден серебряной медалью
ВДНХ СССР. Почетный гражданин города
Уилкс-Барри (штат Пенсильвания, США).
ВИННАЯ АЗБУКА

Леонид Гелибтерман
ВИННАЯ
АЗБУКА



Вина и спиртные напитки мира
Леонид Гелибтерман
ВИННАЯ АЗБУКА
Президентская библиотека
Республики Беларусь
2 "00200010592
«Издательство Жигульского»
Москва, ООО «Современные розничные и ресторанные технологии», 2002

В и
а и сп
УДК 663 241 (035.3)
ББК 36.87.2
Г31
Серия выходит с 2001 года
Гелибтерман Л.В.
Г31 Винная азбука. - М/ Издательство Жигульскою
(ООО «Современные розничные и ресторанные техно-
логии»), 2002 — 304 с/ ил. — (Вина и спиртные няпит-
ки мира).
ISBN 5-93679-020-7
В книге автор собрал факты по истории, техноло-
гии изготовления и культуре потребления вина, об ос-
новных винодельческих регионах мира. Полезные све-
дения о разнообразных винах помогут читателю соста-
вить свою собственную винную коллекцию, правильно
сервировать праздничный стол Начните постигать мир
вина и пусть это доставит вам истинное наслаждение.
УДК 663.241 (035.3)
ББК 36 87.2
«Издательство
Жигульского»
ISBN 5-93679-020-7
© Плибтерман Л.В , 2002
© Оформление ООО «Современные
розничные и ресторанные
технолоши», 2002
Тел. (095) 263-9930, 265-6640

Хочу выразить глубокую признательность людям, без кото-
рых эта книга никогда бы не появилась на свет:
Максиму Чумакову и Елене Коноваловой — за идею книги;
Кириллу Владимировичу Смирнову, профессору, доктору
сельскохозяйственных наук, — за профессиональную крити-
ку и наставление на путь истинный;
Марку Кауфману, академику Международной академии ви-
ноградарства и виноделия и моему боссу, - за возможность
творческого и профессионального роста;
моим сотрудникам — за терпение и внимание к начальнику
в период его творческих метаний;
Сурену Казумяну и Карине Какориной - за корпоратив-
ную поддержку;
Игорю Бухарову, Роману Рожниковскому и всему коллек-
тиву ресторана «Носталъжи» - за гостеприимство.
Особо благодарю свою семью - источник творческих сил и
вдохновения.
Тема вина и виноделия поистине неисчерпаема, поэтому
заранее спасибо всем, кто выскажет конструктивные
критические замечания и предложения, прочитав мою книгу.
3

Леонид Гелибтерман - неутомимый энтузиаст и пропагандист
вина Загодя работы сначала в компании «Довгань», а затем
«Уайтхолл» он собрал обширнейший материал, на котором
построена эта книга, - настоящий учебник для настоящего
виномана. Вам предстоит увлекательное путешествие по пла-
нете вин с прекрасным путеводителем в руках в обществе
весьма квалифицированного гида.
Эта книга — первое подобное издание в нашей стране. Она, я
думаю, станет настоящей находкой для всякого, кто ищет ис-
тину в вине.
Марк Кауфман,
академик Международной академии
виноградарства и виноделия
«Винная азбука» представляет собой законченный труд писате-
ля - специалиста по истории wpqjjpro виноделия. Автор со-
брал обширный материал, что, безусловно, потребовало от
него большого труда и знаний. Отличительной чертой книги
является ее многоплановость и логическая завершенности из-
ложения.
Читателю предоставлена замечательная возможность познако-
миться с особенностями виноделти й разных странах с мо-
мента его зарожденги до наших дней Бесспорная удача кни-
ги — в подходе автора к истории с позиции современного че-
ловека.
Объять необъятное, конечно, невввможно. И автору, несмотря
на неизбежные упущения в исследовании некоторых сторон
темы, удалось главное: вооружить читателя интересными
фактами о виноделии и вине как продукте полезном и ценном
при условии его разумного потребления.
КВ. Смирнов, доктор сельскохозяйственных наук,
профессор кафедры виноградарства
и виноделия Московской сельскохозяйственной
академии им. КА. Ти мирязева^
заслуженный деятель науки Российской Федерации,
академик, вице-президент Международной
академии виноградарства и виноделия

СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА ПЕРВАЯ. Из летописи виноделия	10
ГЛАВА ВТОРАЯ. Виноград - вину голова	16
И Немного ягодной анатомии	17
	Ампелографию надо знать	17
	Белое, розовое, красное	19
	Сорта для производства вин	20
	Дитя природы	25
ГЛАВА ТРЕТЬЯ. Вино и виноделие	28
	Классификация вин	29
	Выдержка и хранение	53
ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ. Искусство пития	74
	О роли языка, носа и глаз	75
 Что? Когда? Как?	77

ГЛАВА ПЯТАЯ. Атлас планеты вина	88
	Европа	90
	Австралия и Новая Зеландия	186
	Северная и Южная Америка	194
	Азия	222
	Африка	250
Производство вина в основных
винопроизводящих странах	264

• Элитные вина
к торжеству
Кутузовский проспект,
дом 18, тел. 243-3832
Новинский бульвар,
дом 12, тел. 290-0150
• Коньяки и виски
• Всевозможные аксессуары
• Сигары, трубки, табак
• Доставка напитков
• Консультации сомелье


СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА ШЕСТАЯ. Вино и здоровье	266
	Энотерапия: в вине - не только истина	267
М Спутник любовных утех	273
	Будущим мамам стоит подумать	273
 Похмелье: до и после	274
ГЛАВА СЕДЬМАЯ.
Вино и знаменитости
Вместо эпилога
Приложения
Краткий словарь терминов на иностранных языках 286
Некоторые термины на русском языке	292
Кто сколько пьет	295
Лучшие вина XX века	296
Где себя показать и на других посмотреть	297
Кто есть who	298
Куда пойти учиться	299
Что почитать на досуге	300
Где потратить деньги	301
Список литературы	302

ОТ АВТОРА
Года два или три назад я с радостью для себя вдруг стал
замечать нарастающий интерес соотечественников к вину. Нет,
не в смысле обострившегося и без того ставшего притчей во язьщех
национального пристрастия к зеленому змию. Речь о другом — о
всплеске интереса к виноделию как особой области человеческой
культуры. Мои наблюдения невольно натолкнули меня на вопрос: а
где сегодня молено найти информацию на эту тему? И в голове
мгновенно пробежал «список»:
- Во-первых, есть, конечно, специализированные газеты и
журналы, правда тираж у них небольшой и пишут они скорее для
специалистов или «продвинутых пользователей». Подобная
литература встречается также на английском и французском, но
языковой барьер по-прежнему представляет в нашей стране
довольно серьезную преграду.
— Можно найти и книги о винах, но за редким счастливым
исключением они являют собой либо шикарные фотоальбомы, либо
научные трактаты типа «О роли раздавленного виноградного
семени в процессе формирования цен на вина Новой Зеландии».
— Кое-что рассказывают продавцы в магазинах, обычно
встречающие покупателя своим двусмысленным «Чем могу
помочь?».
— У каждого найдутся друзья, которые где-то были, что-то
пили и даже кое-что запомнили.
— И, наконец, собственный опыт — сын ошибок трудных...
Вот, пожалуй, и все. Проанализировав с возможной степенью
тщательности пришедшие на память источники, я пришел к
выводу, что в освещении «винной» темы у нас в стране существует
определенный пробел. Набравшись смелости, я решил попробовать
хотя бы отчасти его восполнить, создав свою версию
происходящего. Так и родилась эта книга. Не исключаю, что мой
опус вызовет ухмылку у истинных академиков. Конечно, книга не
исчерпывает всей темы, да и вообще бессмысленно пытаться
объять необъятное. И все-таки, уважаемый читатель, я искренне
надеюсь, что все изложенное мной поможет вам сориентироваться
и выбрать верный курс в поистине бескрайнем алкогольном океане.
И пусть вас никогда не штормит. Семь футов под килем!
Леонид Гелибтерман



ИЗ ЛЕТОПИСИ ВИНОДЕЛИЯ
История вина есть история человечества (Почти народная .мудрость)
ВИНОДЕЛИЯ
Никому доподлинно не извест-
но, кто и когда впервые изгото-
вил вино. Поэтому на лавры
первооткрывателей претенду-
ют сразу несколько народов,
обращаясь за подтверждением
к мифам, легендам и результа-
там археологических раскопок.
У греков существует даже
несколько вариантов — на лю-
бой вкус. По одному из них,
бог Дионис научил Икария,
жителя Аттики, разводить ви-
ноград и готовить из него чу-
додейственный напиток. По
другому варианту, собака,
принадлежавшая некоему
Орисфею, сыну прародителя
эллинов Девкалиона, ощени-
лась виноградным кустом.
Орисфей тотчас же посадил
его в земли, и с тех пор там
начал расти виноград. По тре-
тьему — виноград был найден
овцой, постоянно убегавшей
из стада и возвращавшейся в
хлев позже всех. Пастух Ста-
филос, проследивший за бег-
лянкой, обнаружил, что она
ест плоды неизвестного расте-
ния. Набрав с него ягод, пас-
тух отнес их своему хозяину
Ойносу. А тот, заметив, что
выжатый из них сок через не-
которое время приобрел но-
вый вкус и охмеляющие свой-
ства, принес получецдай на-
11

ГЛАВА ПЕРВАЯ
питок в дар богу Дионису, ко-
торый научил за это Ойноса
виноделию.
Китайцы заявляют, что пер-
вые вина — родом из Поднебес-
ной, приводя в доказательство
мифы о боге по имени Юй, ко-
торый поощрял виноделие.
К числу древнейших про-
изведений мировой литерату-
ры относится егуьЯрский
эпос «Сказание о Гильгаме-
<Мы теперь утверждаем,
что вино дано как лекарство
для того, чтобы душа
приобретала оовестливостъ,
а тело — здоровье и силу».
Платон
ше». Его главный герой жил в
конце XXVII века до н. э. Во
время одного из своих путе-
шествий Гильгамеш нашел
подземный виноцаш®:. Не
исключено, что вино, полу-
ченное из собранных плодов,
и было первым на Земле.
Персидская легенда о про-
исхождении вина связана с
именем царя Джамшида. Ле-
генды басков рассказывают о
герое по имени Ано, который
привез им виноградную лозу
на лодке.
В этой своеобразной исто-
рической гонке не отстают и
грузины. Они приводят дан-
ные археологов, которые на-
шли на территории Грузии со-
хранившиеся с древних вре-
мен семена винограда и ос-
колки глиняных кувшинов для
хранения вина.
Армяне аргументируют
свое первенство, ссылаясь на
стоянку Ноя у горы Арарат.
Справедливости ради надо
отметить, что представители
Франции, самой знаменитой
сегодня винодельческой стра-
ны, в этом «соревновании» не
участвуют: возможно, потом-
кам галлов не хватает истори-
ческих фактов...
Как бы то ни было, вино
существует на Земле уже бо-
лее 5 тысячелетий. Оно ока-
зывало порой весьма заметное
влияние на развитие цивили-
зации: из-за вина возникали
12

1'В ЛЕТОПИСИ виноделия
войны, благодаря ему рожда-
лись великие произведения
искуссЖЬ,.- Вино лечит мно-
гие болезни, но может и погу-
бить человека. Вино - это ра-
дость и ьеселье, оно же - горе
и порок. Вино щедро награж-
дает и жестоко наказывает.
Вино — древний мифологи-
ческий символ плодородия и
мифологический знак, отожде-
ствляемый с кровью челевека.
Древние хетты во время приня-
тия воинской присяги говори-
ли: «Это не вино, это — кровь
ваша». Иисус Христос, взявши
чашу с вином, произнес: «Сие
есть кровь моя». В Древнем
Египте и Вавилоне вино служи-
ло символом радостей жизни, а
у греков покровительствовал
виноделию не только бог Дио-
нис, но и сам Зевс.
Неоднозначно отношение Гобыеп начат XVI та
к вину различных религий.
По христианскому вероиспо-
веданию вино, используемое
при таинстве причастия и
отождествляемое с кровью
Господней, позволяет челове-
ку приобщиться к божест-
венной благодати. Мусуль-
манские традиции винопитйе
не поощряют. Буддийское
учение включает воздержа-
ние от горячительных напит-
ков в пять главных мораль-
ных требований. Это связано
с представлением о том, что
бесконечного счастья можио
достичь только подавлением
желаний. А вот древнейшая
мировая религия иудаизм
разрешает своим последова-
телям употреблять кошерные
вина...
13

ГЛАВА ПЕРВАЯ
Трудно
найти дру-
гой продукт,
вызывающий
столь же проти-
воречивые суждения
о его вреде и пользе. Ве-
ликий Луи Пастер утверждал,
что «вино с полным правом
может считаться самым здоро-
вым и самым ги неличным йа-
питком». Супруга римского
императора Августа императ-
рица Ливия была уверена, что
своим крепким здоровьем в 82
года она обязана ежедневному
употреблению вина. Римский
историк Клавдий Элиан сооб-
щал, что «в Риме неукосни-
тельно соблюдался обычай —
вина не пили ни свободная
женщина, ни рабыня, ни бла-
городный римлянин, пока не
достигали тридцатипятилетне-
го возраста». А Юлий Цезарь в
«Комментариях» рассказывал
о племенах сцевов, живших на
Дунае, которые не только не
пили вино, но и запрещали его
ввоз на свою территорию. Сце-
вы были побеждены в бою
лишь тогда, когда их одолело
пьянство... Интересно, что
этот исторический спор, ухо-
дящий корнями в глубокую
древность, не окончен до сих
пор. И не исключено, что по-
ставить в нем точку не удастся
никогда, потому что, скорее
всего, однозначного ответа на
вопрос «Полезно или вредно
вино?» нет и не может быть.
Все зависит от количества и
качества выпитого и, конечно,
от самого человека: его возрас-
та, состояния здоровья, образа
жизни, индивидуальных осо-
бенностей. ..
В начале первого тысячеле-
тия нашей эры, по мнению ис-
ториков, насчитывалось более
80 сортов вин, которые произ-
водили греки и римляне. С тех
пор виноделие проделало ги-
гантский путь. В десятках
стран мира изготовляют сего-
дня тысячи наименований
вин. В 1999 году в Европе и
Азии, Австралии и Африке,
Северной и Южной Америке
было произведено более 280
миллионов гектолитров вина.
А проблемами виноградарства
и виноделия на планетарном
уровне занимается созданная
более 75 лет назад Между на-
14

ИЗ ЛНОПИСИ ВИН<Л*ВЛИЯ
родная организация винограда
и вина (МОВВ) со штаб-квар-
тирой во Франции, объединя-
ющая 45 стран.
В советские годы нам при-
ходилось довольствоваться ви-
нами зачастую не лучшего ка-
чества, произведенными в
СССР. А многообразие винно-
го мира ограничивалось на-
питками из Болгарии, Венг-
рии, Румынии и Югославии.
Лишь отдельные счастливчи-
ки, имевшие доступ в спецра-
спределители и валютную «Бе-
резку», получали относитель-
ную свободу выбора. Развитию
культуры потребления вина в
стране не способствовала и
шумная антиалкогольная кам-
пания середины 1980-х годов.
И только в начале 90-х, когда
внешнеторговые барьеры бы-
ли сняты, в России появились
вина серьезных производите-
лей. Правда, ситуацией вос-
пользовались и недобросове-
стные предприниматели, на-
воднившие рынок низкосорт-
ной, а иногда даже поддель-
ной алкогольной продукцией.
Им помогла наша неискушен-
ность и наивность, которую
мы, по правде говоря, не из-
Иили до сих пор
Бог виноделия Дионис
(Dionysos), или Вакх (Bacchus),
известный также под именами
Bassareus, Euhan, Euan, Euhius,
Lacchus, Lyaeus, Thyoneus и
Bromius, способен одарить
каждого. Нужны лишь знания
и терпение, чтобы не чувство-
вать себя странником, случай-
но попавшим в его огромный
мир, наполненный чудесными
мифами и подлинными дости-
жениями многих поколений
виноделов.
Дионис в лодке
15

вину голова

ВИНО1РАД - ВИПУ ГОЛОВА
Сосудистые
пучки
Кожица
Семена
Плодоножка
Подушечка
Ягода
винограда
в разрезе
 НЕМНОГО ягодной
АНАТОМИИ
Вкусовое разнообразие вин в
большинстве случаев обуслов-
лено разницей между различ-
ными сортами винограда,
которые отличаются:
формой;
размером;
окраской;
особенностью сока, мякоти,
кожицы, ножки, аромата ягод.
Мякоть
 АМПЕЛОГРАФИЮ
НАДО ЗНАТЬ
Изучением винограда занима-
ется целая отрасль науки — ам-
пелография (от греческих
слов ampelos - виноград и
grapho — писать). Эта наука
родилась в древности, и лет ей
столько же, сколько и самому
виноградарству Она изучает
виды и сорта винограда, зако-
номерности изменчивости их
признаков в зависимости от
условий среды и сортовой
технологии. В МНОГОТОМНОМ
труде «Ампелография СССР»
описаны 3070 сортов вино-
града, в том числе 1445 тех-
нических, 1232 столовых и
393 столово-терщ^сьаях
17

ГЛАВА ВТОРАЯ
Сортом винограда называ-
ют совокупность растений,
обладающих относительным
постоянством сходных, на-
следственно закрепленных
признаков. Сорт отличается
общностью происхождения и
развития, сходно реагирует на
условия окружающей среды и
технологию возделывания в
конкретных районах.
Семейство виноградовых
Vitaceae Juss состоит из 14 ро-
дов и более 960 видов. Основ-
ную часть видов винограда со-
ставляют многолетние древес-
18

ВИНОГРАД - ВИНУ ГОЛОВА
ные вьющиеся или лазящие
лиановидные растения. Ино-
гда встречаются прямостоя-
щие деревья или кустарники.
Культивируемые сорта ви-
нограда произошли от не-
скольких видов рода Vitis (Ви-
тис). При этом большинство
сортов (около 4 тысяч) — от ви-
да Vitis vinifera (Витис винифе-
ра), что в буквальном переводе
означает «виноград, дающий
вино». Еще один вид — Vitis
Labrusca - дал около 300 сор-
тов. Всего же мировой сорто-
вой фонд винограда насчиты-
вает более 20 тысяч названий.
Кроме того, существуют свы-
ше 10 тысяч внутри- и межви-
довых форм и гибридов, боль-
шинство из которых получены
от скрещивания американских
видов с европейско-азиатским
виноградом.
Все сорта винограда, в за-
висимости от сферы исполь-
зования продукции, можно
разделить на группы:
- столовые (у&требление
в свежем виде);
-	для изготовления сушеных
продуктов (изюма
и кишмиша);
-	технические (для
производства вин и соков);
- сорта-подвои (филлоксероус-
тойчивые, морозоустойчивые
и т.п.).
Сорта винограда отлича-
ются размером ягоды, струк-
турой и цветом кожицы, спо-
собностью накапливать сахар,
урожайностью, устойчивос-
тью к болезням, вредителям и
морозам, а также многими
другими технологическими и
биологическими свойствами.
От того, насколько виноделы
умеют использовать особен-
ности сортов винограда в оп-
ределенных географических и
экологических условиях, на-
прямую зависит качество вин.
 БЕЛОЕ, РОЗОВОЕ,
КРАСНОЕ
Большинство белых вин про-
изводят из «белых» сортов ви-
нограда, цвет кожицы ягод ко-
торых имеет оттенки от зеле-
ного до янтарно-желтого. Бе-
лые вина можно изготовить
также из болмциметва «чер-
ных», или, как их иногда
называют, «красных» сортов. А
вот красные вина и за редким
исключением розовые делают
только из «черных» сортов ви-
нограда, у которых цвет кожи-
цы ягод лежит в спектре от
19

красного до иссиня-черного.
В этом случае брожение
• * происходит вместе с мез-
гой, содержащей кожи-
цу ягоды с красящими
веществами. Розовые ви-
на иногда (например, в
случае с шампанскими) гото-
вят путем смешивания белых и
красных вин.
 СОРТА ДЛЯ
ПРОИЗВОДСТВА ВИН*
Aligote (Алиготе) - белый. Зо-
ны культивирования: Фран-
ция (Бургундия), Азербайд-
жан, Болгария, Грузия, Казах-
стан, Молдавия, Роввда, Ру-
мыния, США (Калифорния),
Украина, Чили.
Alvarinho (Алваринъо) — белый.
Зоны культивирования: Испа-
ния, Португалия.
Barbera (Барбера) — черный.
Зоны культивирования: Ита-
лия, Австралия, Аргентина,
Словения, США (Калифор-
ния).
Bonarda (Бонарда) — черный.
Зоны культивирования: Ита-
лия, Аргентина.
Виа! (Буал) — белый. Зоны
культивирования: Португалия.
Cabernet Franc (Каберне
Фран (к) — черный. Зоны куль-
тивирования: Франция (Бордо
и Долина Луары), Австралия,
Албания, Аргентина, Италия,
Казахстан, Канада, Новая Зе-
ландия, Словения, США, Чи-
ли, ЮАР, Югославия.
Cabernet Sauvignon (Каберне
Совиньон) - черный. Зоны
культивирования: Франция
(Бордо и Долина Луары), Авст-
ралия, Австрия, Азербайджан,
Аргентина, Болгария, Боливия,
Бразилия, Венгрия, Греция,
Грузия, Израиль, Испания,
Италия, Казахстан, Канада,
Кипр, Киргизия, Ктай, Ли-
ван, Марокко, Мексика, Мол-
Каберне Совиньон
*3десь перечислены наиболее распространенные сорта, используемые для про-
изводства вин, представленных на российском рынке
20

ВИНОГРАД - ВИНУ ГОЛОВА
давня, Новая Зеландия, Перу,
Португалия, Россия, Румыния,
США, Таджикистан, Турция,
Украина, Уругвай, Чили, ЮАР,
Югославия, Япония.
Carignan (Каринын) - черный.
Зоны культивирования: Фран-
ция, Алжир, Аргентина, Испа-
ния, Италия, Мексика, США
(Калифорния), Уругвай, Чили.
Сагтепёге (Карменер) — чер-
ный, родом из Бордо. Зоны
культивирования: Франция,
Чили, Италия.
Chardonnay (Шардоне) - бе-
лый. Зоны культивирования:
Франция, Австралия, Авст-
рия, Aprci и пта, Болгария, Ве-
ликобритания, Венгрия, Гер-
мания, Грузия, Индия, Испа-
ния, Италия, Ливан, Молда-
вия, НсЛзая Зеландия, Румы-
ния, Словения, США, Уруг-
вай, Чили, Швейцария, ЮАР.
Chenin Blanc (Шенин ши Че-
нин Блан) - белый. Зоны куль-
тивирования: Франция, Авст-
ралия, Аргентина, Новая Зе-
ландия, США, Чили, ЮАР
(здесь носит название Steen).
Colombard (Коломбар) — бе-
лый. Зоны культивирвивииЛ-:
Франция, Австралия, США
(Калифорния) - известен как
French Colombard, ЮАР.
Corvina (Корвина) — черный.
Зоны культивирования: Ита-
лия (Венето).
Emerald Riesling (Эмералъд Рис-
линг) — белый. Зоны культиви-
рования: США, Израиль, ЮАР.
Furmint (Фурминт) — белый.
Зоны культивирования: Венг-
рия (Токай), Австрия, Слова-
кия, Украина (Крым), ЮАР.
Gamay (Гамэ) - черный. Зоны
культивирования: Франция
(Божоле, Бургундия, Луара),
Италия, Канада, Македония,
США, Хорватия, Швейцария,
Югославия.
Garganega (Гарганега) - бе-
лый. Зоны культивирования:
Италия.
Gewilrztraminer (Гевюрцтра-
минер) - белый. Зоны культи-
вирования: Франция (Эльзас),
21

ГЛАВА ВТОРАЯ
Пино Менъе
Австралия, Австрия, Аргенти-
на, Болгария, Венгрия, Герма-
ния, Испания, Италия, Люк-
сембург, Молдавия, Новая Зе-
ландия, Россия, Румыния,
Словения, США, Украина, Че-
хия, Чили, Швейцария, ЮАР.
Graciano или Graciana (Граси-
ано) — черный. Зоны культи-
вирования: Испания (Риоха),
Австралия, Аргентина, США
(Калифорния), Франция.
Grenache (Гренаш) - черный.
Зоны культивирования: Фран-
ция, Австралия, Алжир, Испа-
ния, Италия, Марокко, США,
ЮАР.
Grenache Blanc (Гренаш Блан)
- белый. Зоны культивирова-
ния: Испания, Франция.
Gruner Veltliner (Грюнер Велт-
линер) — белый. Зоны культи-
вирования: Австрия, Венгрия,
Германия, Чехия.
Kadarka (Кадарка) — черный.
Зоны культивирования: Венг-
рия, Австрия, Болгария, Ру-
мыния, Югославия.
Lambrusco (Аамбруско) - чер-
ный. Зоны культивирования:
Италия.
Macabeo (Макабео) - белый.
Зоны культивирования: Испа-
ния, Франция.
Malbec (Малъбек) — черный.
Зоны культивирования: Фран-
ция, Австралия, Аргентина,
США, Чили.
Marsanne (Марсан) - белый.
Зоны культивирования: Фран-
ция, Австралия, США (Кали-
форния), Швейцария.
Mavrud (Маеруд) - черный.
Зоны культивирования: Болга-
рия, Албания.
Merlot (Мерло) - черный. Зо-
ны культивирования: Фран-
ция, Австралия, Аргентина,
Бол! 1вия, Бразилия, Венгрия,
Италия, Молдавия, Новая Зе-
ландия, Россия, Румыния,
Словения, США, Уругвай,
Чили, Швейцария, ЮАР.
Mourvddre (Мурведр) — чер-
ный. Зоны культивирования:
22

ВИНОГРАД - ВИПУ ГОЛОВА
франция, Австралия, Испа-
ния, США (Калифорния).
Muller-Thurgau (Мюллер-Тур-
гау) — белый. Зоны культиви-
рования: Германия, Австрия,
Великобритания, Венгрия,
Италия, Люксембург, Новая
Зеландия, Словения, США,
Швейцария.
Muscat (Мускат) - белый. Одна
из древнейших сортовых семей
в истории виноделия. Зоны
культивирования: Франция,
Австралия, Греция, Испания,
Италия, Кипр, США (Калифор-
ния) Жкраина (Крым), ЮАР.
Nebbiolo (Неббиоло) - черный.
Зоны культивирования: Ита-
лия (Пьемонт), Австралия,
Аргентина, США.
Pedro Ximenez, Pedro Gimenez
(Педро Хименед — белый. Зоны
культивир ов ания: Испания,
Австралия, Аргентина, США
(Калифорния), ЮАР.
Pinotage (Пинотаж) - черный.
Зоны культивирования: ЮАР,
Зимбабве.
Pinot Blanc (Пино Блан) — бе-
лый. Зоны культивирования:
Франция, Австрия, Венгрия,
Германия, Люксембург, Слова-
кия, Словения, США (Кали-
форния), Хорватия, Чехия,
Югославия.
Pinot Gris (Пино Гри), в Италии
Pinot Grigio (Пино Гриджо) -
белый. Зоны культивирова-
ния: Франция, Австралия, Ав-
стрия, Венгрия, Германия,
Италия, Люксембург, Молда-
вия, Новая Зеландия, Россия,
Румыния, Словения, СТ ТIА
(Калифорния), Чехия.
Pinot Meunier, Meunier (Пино
Менъе) - черный. Зоны куль-
тивирования: Франция (Шам-
пань), Австралия, Австрия,
Германия, США (Калифор-
ния), Швейцария, Югославия.
Pinot Noir (Пино Нуар) — чер-
ный. Зоны культивирования:
Франция, Австралия, Авст-
рия, Азербайджан, Аргентина,
Болгария, Венгрия, Германия,
Грузия, Испания, Италия, Ка-
захстан, Киргизия, Молдавия,
Новая Зеландия, Португалия,
Румыния, Словакия, США,
Украина (Крым), Хорватия,
Чехия, Чили, Швейцария,
ЮАР, Югославия.
Riesling (Рислинг) - белый. Зо-
ны культивирования: Герма-
ния, Австралия, Австрия, Ар-
гентина, Болгария, Венгрия,
Испания, Казахстан, Канада,
Люксембург, Молдавия, Новая
Зеландия, Россия, Румыния,
США, Таджикистан, Туркме-
Пино Нуар
23
i
I

ГЛАВА ВТОРАЯ
ния, Узбекистан, Украина,
Франция, Хорватия, Чехия,
Чили, Швейцария, Югославия.
Rkatsiteli (Ркацители) — бе-
лый. Зоны культивирования:
Грузия, Азербайджан, Арме-
ния, Болгария, Китай, Молда-
вия, Россия, США, Украина.
Sangiovese (Санджовезе) — чер-
ный. Зоны культивирования:
Италия (Тоскана), Аргентина,
США.
Saperavi (Саперави) - черный.
Зоны культивирования: Гру-
зия, Болгария, Казахстан,
Киргизия, Молдавия, Россия,
Таджикистан, Туркменистан,
Узбекистан, Украина.
Франция, Австралия, Новая
Зеландия, США (Калифор-
ния), Чили, ЮАР.
Sylvaner или Silvaner (Силъва-
нер) — белый. Зоны культивиро-
вания: Австрия, Австралия,
Венгрия, Германия, Италия,
Словения, США (Калифорния)
— под названием Sonoma Ries-
ling или Monterey, Франция
(Эльзас), Чехия, Швейцария.
Syrah (Сира), часто назы-
ваемый Shiraz (Шираз) — чер-
ный. Зоны культивирования:
Франция, Австралия, Арген-
тина, Израиль, Италия, США,
Швейцария, ЮАР.
Tempranillo (Темпранилъо) —
Sauvignon Blanc (Совиньон
черный. Зоны культивирова-
Блан) — белый. Зоны культиви-
ния: Испания, Австралия, Ар-
рования: Франция, Австра-
лия, Австрия, Германия, Испа-
ния, Италия, Молдавия, Новая
Зеландия, Португалия, Румы-
ния, США, Чехия, Чили,
ЮАР, Югославия.
Semilion (Семилъон) - белый.
Зоны культивирования:
гентина, Португалия, США
(Калифорния), Франция.
Ugni Blanc (Унъи Блан) — белый.
Зоны культивирования: Фран-
ция, Италия (под названием
Trebbiano Toscano), Канада.
Verdelho (Верделхо) — белый.
Зоны культивирования: Пор-
тугалия, Австралия, Италия.

виноград - вину Голова
Viognier (Вионъе) - бслжц. Зо-
ны культивирования: Фран-
ция, Аргентина, Бразилия,
США, Уругвай.
Vranac (Вранач) - черный. Зо-
ны культивирования: Македо-
ния, Хорватия, Югославия.
Xinomavro (Хиномавро) - чер-
ный. Зоны культивирования:
Греция.
Zinfandel (Зинфандель) - чер-
ный. Зоны культивирования:
США, Австралия, Италия.
 ДИТЯ ПРИРОДЫ
Виноградное растение, как,
впрочем, и любое другое, ис-
пытывает сильное влияние
разнообразных экологических
и антропогенных факторов.
Не случайно столь популяр-
ным оказалось изречение «Ви-
ноград и вино - это продукт
местности».
К первостепенным факто-
рам, влияющим на виноград-
ное растение и качество полу-
чаемой продукции, относятся:
Топографические
особенности местности
Основные площади виноград-
ников на Земле находятся в
Северном пол^щнрии, между
20° и 52° с.ш. В Южном полу-
шарии они расположены меж-
ду 30° и 45° ю.ш. Большая
часть всех виноградников ми-
ра лежат на высоте 400-600
метров над уровнем моря.
Считается, что земли на скло-
нах холмов и гор для виногра-
да предпочтительнее равнин-
ных прежде всего потому, что
они лучше освещены солнцем
и сильнее проветриваются.
Трудно переоценить влияние
водных поверхностей, напри-
мер океана, на виноградники,
расположенные недалеко от
побережья.
Климат
На виноградное растение
оказывают влияние свет, тем-
пература, влага и многие
другие атмосферные явления.
Оно достаточно консервативно
в своих нуждах, поэтому для

его возделывания необходимы
определенные условия. Для
нормальной жизнедеятельнос-
ти и продуктивности виногра-
культуры серьезную опасность.
Почва
Она имеет важнейшее значе-
ду	хорошая освещен-
ность. Среднегодовая темпера-
тура должна составлять
14-15°С, летняя - не менее
19°С (в идеале). Лето не долж-
но быть с лип (ком жарки*, а
осень чересчур холодной. Тре-
буемый уровень осадков, в ос-
новном выпадающих зимой и
весной, колеблется от 600 до
700 мм в год. Обильные дожди
летом и осенью могут привести
к гниению винограда. Опти-
мальная относительная влаж-
ность воздуха составляет 60-80
ние, влияя не только на про-
дуктивность виноградного
растения, но и в значительной
степени определяя качество
винограда и продукте® его пе-
реработки, в первую очередь
вин. Для этой культуры более
предпочтительны почвы лег-
кие, хорошо аэрируемые, а в
смысле химического состава,
серьезно влияющего на харак-
теристики вина, традиционно
лучшим вариантом считаются
почвы нейтральные или слабо-
щелочные. Не менее важным

ВИНОГРАД - ВИНУ ГОЛОВА
показателем для роста, разви-
тия и плодоношения вино-
градного растения является
плотность почв. В зависимос-
ти от их типа (глинистые, суг-
линистые и т.п.) корнеобитае-
мый слой почвы должен иметь
плотность ниже определенно-
го предела - от 1,5 до 1,3 г/см3.
К Фито-, зоо-
и антропогенные факторы
дится возделывать как приви-
тую культуру.
Хозяйственная деятель-
ность человека, применяюще-
го различные технологичес-
кие приемы по уходу за вино-
градным кустом и почвой,
оказывают на виноградное
растение непосредственное
воздействие, которое опреде-
ляет величину урожайности и
качество продукции.
Представители власти
и ученые исследуют
виноградники, которые
предположительно
заражены филлоксерой
Рисунок Клаври, 1878
На развитие винограда могут
влиять другие растения - его
сообитатели, представляющие
так называемый фитогенный
фактор. Это влияние может
быть прямым (механические
контакты, симбиоз, парази-
тизм) и косвенным, связан-
ным с изменением среды оби-
тания растений.
Значителы юе воздействие
на виноградники оказывают
также зоогенные факторы.
Наиболее опасна для вино-
градного растения корневая
тля филлоксера. В зонах рас-
пространения этого злостного
вредителя промышленные на-
саждения винограда прихо-

ГЛАВА ТРЕТЬЯ
и виноделие

ВИНО И ВИНОДЕЛИЕ
 КЛАССИФИКАЦИЯ БИН
Большинство специалистов
сходятся на том, что вино -
это алкогольный напиток,
получаемый полным или не-
полным сбраживанием вино-
градного сусла или мезги.
Напитки, сырьем для кото-
рых служат ягоды, плоды,
зерновые культуры, вином,
строго говоря, называться не
могут.
Вина классифицируют по
многочисленным признакам.
Один из них - уровень каче-
ства.
В этом случае рассматри-
вают две основные группы
вин — ординарные и мароч-
ные, которые, в свою очередь,
делятся на категории. О том,
какие классификационные
категории используют в веду-
щих винодельческих странах
Европы, дает представление
таблица.
Столовые вина — начальная
ступень качества. Для их про-
	н!1:« 	 _ _____ 				
ГРАНА	Ординарные		Марочные	
ФРАНЦИЯ	Vin de Table (VDT)	Vin de Pays (VDP)	Apa/lldtfon d’Origtne - Vin Deftmite de Quajttd Superieur (AOVDQS)	Appellation d’Ori^tne Controlee (AOC)
ИТАЛИЯ	Vino da Tavola (VdT)	Indicazione Ceegraflca Tipka (ICT)	QenonMaitbue dfOriginc Controllata (DOC)	Dcnommazione di Origin,' Controllata c Carandta (DOCC)
ИСПАНИЯ	Vino Comaneci (VC) Vino de Mesa (VdM)	Имфйс la Tierra (VdlT)	Denomination de Orf^n (DO)	Denomination de Origen e Calificada (DOC)
ПОРТУГАЛИЯ ГЕРМАНИЯ	Vinho de mesa Deutscher Tafelwein	Vin ho Regional Deutscher LandwM	Indicaaio de Proveaieiicla Rcgulamentada (IPR), VQPRD (tfnhos de Qualidade Produzldos cm Reglao Detewfitneda) Qualitatsweln bestimmter Anbaugcbietc (QbA)	DenonflfKfcio de Oiigtm Controlada (DOC)
29

ГЛАВА ТРЕТЬЯ
изводства может быть ис-
пользован виноград, выра-
щенный в разных странах.
При этом на этикетке бутыл-
ки, как правило, не указыва-
ют год урожая, поскольку
столовые вина чаще всего
представляют собой купаж
вин разных лет. Контроль ка-
чества столовых вин не тре-
бует от производителей со-
блюдения определенных сти-
лей винопроизводства. Сто-
ловые вина должны быть до-
ступными по цене.
В последнее время возрас-
тающим спросом пользуются
местные вина. Виноград для
их производства собирают с
определенных территорий. В
большинстве своем местные
вина являются сортовыми,
имеют свой стиль и представ-
ляют собой своего рода элиту
столовых вин.
Для категории марочных
вин ключевое значение имеет
понятие «апелласьон» — регла-
ментационная система, гаран-
тирующая подлинность вин,
произведенных на конкретной
территории. Решение об обра-
зовании апелласьонов прини-
мает, как правило, министер-
ство сельского хозяйства стра-
ны, оно же устанавливает и
требования к винам, произво-
димым на территории апелла-
сьона. При этом определяются
урожайность с гектара, разре-
шенные сорта винограда, ме-
тоды производства вин и т.д.
Существует также класси-
фикация вин по содержанию
спирта и сахара.
В нашей стране по тради-
ции, сохранившейся с совет-
ских времен, вина в зависимо-
сти от качества и срока вы-
держки принято делить на мо-
лодые, без выдержки, выдер-
жанные, марочные и коллек-
ционные.
Молодое вино — это натураль-
ное сухое вино, изготовленное
по общепринятой технологии
из отдельных сортов виногра-
да или их смеси, реализуемое
до 1 января следующего за
урожаем винограда года.
Вино без выдержки полу-
чается так же, как молодое,
но реализуется с 1 января
следующего за урожаем вино-
града года.
Выдержанное вино - вино
улучшенного качества, при-
готовленное по специальной
технологии из отдельных
сортов винограда или их сме-
30

ВИНО И ВИНОЛГЛИЕ
Группа вин
Чихие* вина, столовые
Сухие*
Полусухие
Полусладкие
Крепленые вина
Крепкие
Десертные полусладкие
Десертные сладкие
Десертные ликерные
Ароматизированные вина
Крепкие
Десертные
Вина, содержащие углекислоту
Советское шампанское
Игристые
до 0,3
0,5-3
3-8
1—14
5-12
14-20
21-35
6-10
16
0,1-10,5
3-12
си, с обязательной выдерж-
кой перед розливом в бутыл-
ки не менее 6 месяцев.
Марочное вино — это вино вы-
сокого постоянного качества
с тонким вкусом и ароматом
(букетом), получаемое по осо-
бой технологии из определен-
ных сортов винограда, произ-
растающего в регламентируе-
мых районах, или специально
подобранной их смеси, с обя-
зательной выдержкой перед
розливом в бутылки не менее
1,5 лет.
Коллекционное вино — мароч-
ное вино, которое после
окончания выдержки в стаци-
онарном резервуаре дополни-
тельно выдерживают в бутыл-
ках не менее 3 лет.
По цвету виноградные ви-
на делят на белые, розовые и
красные.
И Игристые вина
Существует четыре основных
способа производства игрис-
тых вин:
1.	Газирование, то есть искус-
ственное введение двуокиси
углерода. Обычно применяет-
ся при изготовлении низкока-
чественных вин.
2.	«Сельский метод» (methode
rurale), суть которого сводит-
ся к завершению первой алко-
гольной ферментации в бу-
тылке.
31

ГЛАВА TFtTbH
3.	Метод Шарма (procede
Charmat), при котором вто-
ричная ферментация произ-
водится в специальных ме-
таллических резервуарах -
акратофорах. Одним из его
вариантов является разрабо-
танный в СССР метод непре-
рывной шампанизации.
4.	Классический метод. В
этом случае вторичная фер-
ментация происходит в бу-
тылке.
 Шампанское
Шампанским, согласно нор-
мам международного права,
может называться только ви-
но, производимое во Фран-
ции, в провинции Шампань.
Шампанское - это белое
или розовое игристое вино,
насыщение которого углекис-
лым газом происходит во вре-
мя вторичного брожения и по-
следующей выдержки. По
французской классификации
шампанское относится к кате-
гории АОС: при его изготовле-
нии соблюдаются самые стро-
гие правила, предусмотренные
законодательством страны для
этой категории вин, касающи-
еся, в частности, системы об-
резки лоз и сбора винограда,
урожайности с гектара и т.д.
Весь процесс от сбора ягод до
разлива в бутылки находится
под строгим наблюдением как
самих производителей, так и
французских контролирую-
щих организаций.
Для производства шампан-
ских вин используют три сор-
та винограда:
Chardonnay (Шардоне) — бе-
лый;
Pinot Noir (Пино Нуар) — чер-
ный (красный);
32

ВИНО И ВИНОДЕЛИГ
pjnot Meunier (Пино Менъе) -
черный (красный).
Шампанское, изготовлен-
ное только из сорта Шардоне,
носит название Blanc de
Blancs («белое из белых
ягод»)- Розовое шампанское
получают, как правило, либо
путем добавления в кюве
красного вина (обязательно
из Шампани), либо производ-
ством из черных (красных)
сортов винограда
Виноград собирают вруч-
ную (каждый из трех сортов
отдельно). К месту перера-
ботки его доставляют в спе-
циальных ящиках, отделяют
порченые и недостаточно
зрелые ягоды и сразу же да-
вят в вертикальных шампан-
ских давильнях (кокарах),
рассчитанных на 4000 кило-
граммов винограда. Первый,
самый качественный, сок
первого отжима называется
кюве. Отжатый сок (сусло)
выдерживают 12 часов при
пониженной температуре,
после чего заливают в чан,
где он подвергается первич-
ной ферментации*. Полу-
ченные сухие «тихие» вина
происходят из разных сортов
винограда и деревень. Эти
вина, число которых может
доходить до 50, для приго-
товления кюве смешивают в
определенных пропорциях, а
это большое искусство. В го-
ды лучших урожаев кюве со-
ставляют только из вин одно-
го года. После изготовления
кюве приступают к процессу
«тиража». Суть его состоит в
добавлении в кюве жидкос-
ти, полученной из тростни-
кового сахара и дрожжей
(жидкости тиража). Затем
бутылки закупоривают —
вторичная ферментация
происходит уже в них — и ук-
ладывают на полки в про-
хладных меловых погребах
(повышенное давление внут-
ри бутылки, доходящее до 6
атмосфер, определило ис-
пользование для современ-
ных шампанских вин специ-
ального толстого стекла). В
результате брожения в бу-
тылке образуется осадок. По
правилам, вино с осадком
должно быть выдержано не
менее 9 месяцев. После этого
бутылки с полок перемеща-
ют на специальные пюпит-
ры, устанавливая горлышком
вниз, под углом в 45° . В те-
чение 5-6 недель продолжа-
33

ГЛАВА ТРЕТЬЯ
ется процесс «ремюажа»: в
лучших шампанских домах
прошедшие специальную
подготовку люди не менее
двух раз в день поворачива-
ют бутылки на четверть обо-
рота, чтобы осадок со дна
переместился к пробке. По-
сле этого наступает этап «де-
горжажа», то есть удаления
осадка. Горлышко бутылки
помещают в охлаждающую
жидкость (-30°С), и вино в
нем вместе с осадком замер-
зает. Затем бутылку открыва-
ют и замерзшую массу удаля-
ют. Перед тем как снова за-
купорить бутылку в нее до-
бавляют дозировочную жид-
кость, представляющую со-
бой смесь вина и сахара (для
каждого вида шампанского в
определенной пропорции).
Классический француз-
ский бутылочный метод шам-
панизации отличается слож-
ностью и трудоемкостью, но
гарантирует высокое качество
вина. Используя этот метод, в
конце XIX века начали гото-
вить шампанское и в России,
в Крыму, под руководством
князя Голицына. Во времена
СССР основатель производст-
ва Советского шампанс кого
34

вино И ВИНОДЕЛИЕ
академик А.М. Фролов-Багре-
ев разработал технологию
шампанизации в специальных
установках — акратофорах,
что позволило сократить про-
должительность технологиче-
ского процесса в 30 раз, прав-
да и продукт на выходе полу-
чился с другими потребитель-
скими свойствами.
Лк Классификация
'Ж* по содержанию сахара
В зависимости от количества
сахара шампанские вина де-
лятся на:
Extra-brut (экстра-брют) — со-
держание сахара менее б г/л;
Brut (брют) - классическое
шампанское, содержание са-
хара до 15 г/л,
Extra-dry или extra-sec (экс-
тра-драй, и.ш экстра-сек) — су-
хое шампанское с содержани-
ем сахара 12-20 г/л;
Sec/Dry (сек или драй) — содер-
жание сахара от 17 до 35 г/л;
Demi-sec (деми-сек) - шампан-
ское с содержанием сахара
33-50 г/л;
Doux (ду) — сладкое шампан-
ское с содержанием сахара
более 50 г/л, встречается
редко.
35

ГЛАВА ТРЕТЬЯ
£ Классификация
’’Яг по году урожая
Non-vintage — невинтажное
шампанское, то есть не отме-
ченное годом выпуска. Про-
изводится каждый год. При
составлении кюве использу-
ются вина разных лет. Шам-
панское этого класса не мо-
жет быть пушено в продажу
до истечения 12 месяцев по-
сле тиражирования. Невин-
тажное шампанское лучше
всего отражает индивидуаль-
ный стиль шампанского дома
и професиональный уровень
мастера-винодела. Вина non-
vintage составляют 60 про-
центов всего производства
шампанских вин.
Vintage — винтажное, или
миллезимное (millesime),
шампанское, то есть отме-
ченное годом выпуска Его
производят только в годы хо-
рошего урожая из винограда
одного года, но допускается
добавление резервных вин
(не более 20 процентов объ-
ема) . Винтажное шампан-
ское несет в себе характери-
стики конкретного года уро-
жая. Составляет 25-30 про-
центов производства шам-
панских вин.
Cuvee de prestige — лучшие ви-
на шампанских домов (5—10
процентов общего количест-
ва). Их производят в исключи-
тельные годы из винограда
лучших виноградников (Grand
Cru и Premier Cru) одного года
урожая. Для кюве используют
только лучший сок первого от-
жима. Шампанское выдержи-
вается не менее 5 лет. Винам
Cuvee de Prestige, как правило,
присваивают собственные
имена.
И в завершение нашего
короткого экскурса в волшеб-
ный мир шампанских вин -
несколько практических ре-
комендаций:
•	Шампанское может хра-
ниться несколько лет. Воз-
можность более длительного
хранения зависит от конкрет-
ной марки этого вина.
•	Подают шампанское непо-
средственно перед употребле-
ние11, охлажденным до б-8°С
в ведерке со льдом.
•	Наливают шампанское в
специальные узкие фужеры
на длинных ножках. Кстати,
имейте в виду, что активное
выделение пузырьков газа в
бокале — признак хорошего
шампанского, и чем пузырь-
36

ВИНО И ВИНОДЕЛИЕ
том и полусладким
шампанским, — чаще
всего разные.
ки мельче, тем оно выше це-
нится.
• Шампанские вина хороши
не только как аперитив, но и
в качестве сопровождения
устриц, омаров, морских
гребешков, фуа гра, салатов
из овощей, блинов с икрой,
рыбных паштетов, гуся, те-
лятины, ягненка, десертов...
Этот спиок, вызывающий го-
рячее желание направиться в
сторону приличного ресто-
рана или хотя бы ближайше-
го холодильника, можно
продолжать до бесконечнос-
ти — шампанское вино до-
статочно универсально. Тем
не менее надо учитывать, что
блюда, сочетающиеся с брю-


ГЛАВА ТРЕТЬЯ
Асти (Asti)
Это итальянское игристое ви-
но высшей категории DOCG
уникально по своим аромати-
ческим и вкусовым характери-
стикам. Его родина — провин-
ция Пьемонт на севере Ита-
лии. Асти производят из бело-
го винограда Мускат, придаю-
щего вину свежий фруктовый
Винодельня.
Энрико Серафине
вкус и ароматы чайной розы,
липы, акациевого меда. Ох-
лажденное до б-7°С Асти слу-
жит великолепным освежаю-
щим аперитивом, который
прекрасно сочетается с торта-
ми, свежей выпечкой и фрук-
тами. Сегодня Асти употреб-
ляют также с некоторыми сы-
рами и даже с салями.
Контроль за качеством вин
региона Асти, регулирование
объемов их производства и
продвижения в мире уже бо-
лее 70 лет осуществляет кон-
сорциум Consorzio per la
tutela dell’Asti. Соломенно-
желтое, искрящееся, с устой-
чивой и нежной игрой угле-
кислого газа Асти - самое по-
пулярное итальянское игрис-
38

ВИНО И ВИНОДЕЛИЕ
тое вино в мире. В 2001 году
было продано около 70 мил-
лионов бутылок, из них 80%
— на экспорт.
Наиболее известными в
России винами категории Ас-
ти являются Асти Мондоро
(Asti Mondoro), обладатель II
золотых медали! международ-
ных выставок и ярмарок, и
Асти Мартини (Asti Martini).
Натуральные игристые ви-
на производят также во мно-
гих других странах: в Испа-
нии (Cava), Германии (Sekt),
Австрии, во Франции (в Доли-
не Луары, Бургундии и Эльза-
се), в Австралии, Аргентине и
т.д. Игристые вина пользуют-
ся в Нашей стране большой
популярностью: их пьют даже
космонавты на орбите, несмо-
тря на условия невесомости.
I. Ароматизированные вина
К ним относятся вина, приго-
товленные с исполь»ованием
экстрактов различных расте-
ний. При этом рецептура до-
пускает добавление сахара.
Ароматизированные вина
были известны еще древним
грекам и римлянам, но не по-
лучили в то время столь широ-
кого признания, как сейчас.
Вермут (Vermouth)
Вермут - это, по сути, арома-
тизированное крепленое ви-
но, которое ведет свою исто-
рию с XVI века. Тогда уроже-
нец Пьемонта (Италия)
ДАлессио (d’Alessio) предста-
вил на рынок медицинское
вино Vermouth с экстрактом
полыни в качестве базового
Мускат белый
39

ГЛАВА ТРЕТЬЯ
ингредиента. Первое промы-
шленное предприятие по
производству вермутов было
также основано в Италии, в
Турине, в 1786 году.
Вермуты бывают двух ти-
пов: итальянские и француз-
ские. Исторически итальянцы
производили преимуществен-
но красные и сладкие вермуты,
а французы - белые и суше.
Теперь все производят всё.
Хороший вермут — при-
знанный аперитив и компо-
нент для самых разнообраз-
ных коктейлей.
Наиболее популярные в
России вермуты — Мартини
(Martini) и Барберо (Barbero).
Специальные
и особые вина
Кагор (Cahors)
Это вино получило название от
французского винодельческого
района Cahors (Каор), распо-
ложенного на юго-западе
Франции. Здесь производят
красные вина, в основном из
винограда сорта Мальбек. Осо-
бенность приготовления каго-
ра состоит в дроблении вино-
града и нагревании получен-
ной мезги до 75-80°С в тече-
ние 18-24 часов (во Франции
такие вина называют варены-
ми). Во вкусе кагора выделяют-
ся тона чернослива и некото-
рых других плодов, часто —
сливок и шоколада.
Кагоры без выдержки со-
держат до 16 процентов спир-
та и сахара. В марочных, вы-
держанных 3 года, сахара - от
18 до 25 процентов. Кагор
считается вином десертным,
но может употребляться и в
течение всей трапезы.
I. Мадера
Вино это имеет пятивековую
историю. А свое название оно
получило от острова Мадейра
(Португалия), расположенно-
го в Атлантическом океане. По
преданию, торговец с Мадей-
ры отправил в Индию боль-
шую партию вина. Парусник с
грузом обогнул Африку и,
дважды пройдя через экватор,
добрался, наконец, до места
назначения. К тому времени
заказчик умер, и капитану
пришлось везти вино обратно.
Когда торговцу с Мадейры со-
общили, что товар вернулся
назад, он пришел в ужас, по-
считав его испорченным, а се-
бя разоренным. Решив покон-
чить жизнь самоубийством,
40

ВИНО И ВИНОДЕЛИЕ
торговец перед смертью захо-
тел попробовать это вино. На
удивление, оно оказалось пре-
восходным... Вина с Мадейры
пли герои Шекспира; мадеру,
как, впрочем, и многие другие
качественные алкогольные на-
питки, любил и Александр
Сергеевич Пушкин.
Для производства мадеры
используют термокамеры, в
которых ординарное вино вы-
держивают при повышенной
температуре в 30-60' С (fea 2-4
года выдержки современной
марочной мадеры усушка вина
доходит до 25 процентов). По-
сле этого мадеру помещают в
прохладные погреба. Лучшие
образцы пригодны к длитель-
ной (десятки лет) выдержке.
Для вкуса таких мадер харак-
терен тон жареных орехов.
Содержание спирта в мадере
составляет 18—20 процентов,
сахара — 2—7 процентов.
Основные стили мадеры:
Finest (3 года выдержки) - ма-
дера самого низкого уровня
качества. Большинство этих
вин продается «in bulk» (не-
бутилированным) или ис-
пользуется в кулинарии.
Reserve (5 лет выдерцеси) — са-
мая молодая по возрасту маде-
ра, которую уже можно реко-
мендовать к употреблению.
Special Reserve (10 лет вы-
держки) - выдержанная маде-
ра хорошего качества.
Extra Reserve (15 лет выдерж-
ки) - более богатая и ком-
плексная мадера по сравне-
нию со Special Reserve.
Solera Madeira - настоящая
мадера, мягкая, чувственная и
деликатесная.
Vintage Madeira - винтажная
мадера.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ
 Малаш (Malaga)
Малага, средиземноморский
порт в испанской провинции
Андалусия, дал название вину,
которое производят из вино-
града (в основном сортов Пед-
ро Хименес и Москатель), рас-
тущего на склонах холмов в
окрестностях этого города.
Сусло для малапт бывает трех
типов. Первый, по так называ-
емому методу «слеза», получа-
ется в результате естественного
истечения сока в специальных
ситах, то есть без применения
механического давления. Вто-
рой тип, носящий название
«Йема», представляет собой
бережный отжим того, что ос-
талось после метода «слеза». И,
наконец, третий — отжим ос-
тавшейся после «йема» массы.
Все три типа проходят фер-
ментацию отдельно. После
этого часть сусла сбраживают,
а часть уваривают до получе-
ния темного цвета и пригоре-
лого привкуса, который в ходе
выдержки переходит в харак-
терный, слегка смолистый тон,
обогащенный оттенками чер-
нослива и кофе. Содержание
спирта в малаге составляет
15-23 процента, сахара — до
25 г/100 куб. см.
Основные стили малаги:
Malaga Blanco Dulce - желто-
золотая сладкая малага.
Malaga Blanco Seco - светло-
золотая сухая малага.
Malaga Dulce Color — очень
темная сладкая малага.
Malaga Golden White - свет-
лая сладкая малага.
Malaga Lagrima («слеза») -
темно-золотое, интенсивное,
сладкое вино.
Malaga Moscatel - сладкая ма-
лага янтарного цвета.
Malaga Negro - очень темная
сладкая малага.
42



1ЛАВА ТРЕТЬЯ
Malaga Pajarete - крепкая,
янтарного цвета сладкая ма-
лага.
Malaga Rome - крепкая, крас-
ного цвета полусухая малага.
Malaga Semi-Dulce - желтая
полусладкая малага.
300635
Портвейн
Слово «портвейн»
ходит от имени
Порту (Oporto), одного из
главных португальских
портов. Через него шли
на экспорт вина, произ-
водимые из винограда,
растущего на склонах
вдоль течения реки
Доуро (Douro
valley). В Англии,
для которой Порту-
галия была не толь-
проис-
города
Quinta »*'
NOVA|j
19(И
'1NTAGE I’”1'
NACIOXAb J
•tel 3	product аГз
and is batted &*1
*3 t ***v*'- Vintios S’	J
«ntf decanted a
' г,'-« BV VOL
ко традиционным
союзником в Евро-
пе, но и поставщи-
ком винодельчес-
кой продукции, эти
вина называли
«ви-
но-порто»
«порто-вино».
ставка вина на па-
или
До-
русных судах зани-
мала много времени,
и случалось, что оно
в дороге портилось.
Португальские виноделы за-
метили, что лучше сохраня-
ется более крепкое вино и
стали добавлять в предназна-
ченную для дальних перево-
зок продукцию винный
спирт. Крепленные им вина
гаиобретали коньячный тон,
который стал отличительно!!
чертой настоящих портвей-
нов. Второй характерный
признак порто - плодовый,
или фруктовый тон. Содер-
жание спирта в портвейне
составляет 17—20 процентов,
сахара - от б до 14. Контро-
лем качества бутилируемых в
Португалии портвейнов за-
нимается Институт вина
Порто (Institute do Vinho do
Porto).
Портвейны хороши как
аперитивы*, подходят к мяс-
ным блюдам, фуа гра, орехам,
фруктам, а винтажные порто
— великолепный дижестив.
Долина реки Доуро, рас-
положенная в 120 км от гра-
ницы с Испанией и в 100 км
от города Порто, имеет пло-
щадь 250 тысяч гектаров, де-
сятую часть которой занима-
ют виноградники. Долина
разделена на три официаль-
ных субрегиона: Baixo Corgo
44

вино и винолглиг
(нижний), Clima Corgo (верх-
ний) и Douro Superior. Для
производства красных порт-
вейнов в Португалии исполь-
зуют сорта винограда Touriga
National, Touriga Francesa,
Tinta Roriz, Tinta Barroca,
Tinto Cao, Tinta Amarela, Tinta
Francisca, Basrawlo и Mourisco
Tinto. Для производства бе-
лых портвейнов — основные
сорта Esgana Cao, Folgasao,
Verdelho (Couveio), Malvasia
Fina, Rabigato и Viozinho.
В XVIII веке началась по-
требительская экспансия
портвейна в Англию. А спус-
тя столетия рекордным по
продажам портвейна, соглас-
но данным Port Wine
Institute, стал 2000 год. Са-
мую большую часть рынка
(32,3 процента) составила
Франция, на втором месте
была Голландия - 17,6 про-
цента. Почетное третье мес-
то заняла сама Португалия -
14,4 процента. В первую пя-
терку попали также Бельгия
(вместе с Люксембургом) и
Великобритания.
Основные стили порто:
Crusted Porto - темное порто,
купаж высококачественных
вин урожая разных лет. Встре-
чается редко. Перед употреб- Портвейн в декантере
лением вино необходимо де-
кантировать, так как при вы-
держке на стенках бутылки
остается осадок.
Tawny Port - портвейн ян-
тарного цвета, купаж разных
лет урожая, выдержанный в
бочках более четырех лет.
Встречаются Tawny, имею-
щие выдержку более 50 лет.
На этикетках лучших Tawny
указывают дату разлива в бу-
тылки.
Ruby and Branded Ports - мо-
лодые порто, ароматные и
терпкие, с глубоким темно-
красным цветом. Выдержива-
45

ГЛАВА ТРЕТЬЯ
ются в бочках не менее трех
лет.
White Porto - белый порт-
вейн. Варьируется от сухих до
сладких. Белые порто выдер-
живают в бочках от года до
двух лет. Употребляют в ос-
новном как аперитив.
Late Bottled Vintage Port
(LBVP) — некоторые винтаж-
ные порто выдерживают в
бочках более двух лет (время,
необходимое для винтажного
порто) и бутилируют через
5—7 лет после года сбора уро-
жая. Эти порто обладают мяг-
ким сложным вкусом.
Vintage Character - винтаж-
ное порто примерно четырех-
летнего возраста. Обладает
высоким качеством и хоро-
шим потенциалом развития в
бутылке.
Colheita — это Tawny одного
года урожая, сделанное из вин
очень высокого качества и
выдержанное не менее 7 лет в
дубовых бочках. На этикетках
указывают год урожая и дату
разлива в бутылки.
Single Quinta Vintage Port -
порто, происходящее из от-
дельного владения (виноград-
ника) и определенного года
урожая.
Vintage Port - винтажные
порто. Представляют собой
бленд лучших кюве одного го-
да разных виноградников, бу-
тилированнных нефильтро-
ванными спустя два-три года
после сбора урожая. Винтаж-
ные порто могут развиваться
в бутылке 50 и более лет. Пе-
ред употреблением эти самые
дорогие из порто следует де-
кантировать. На этикетке вин
имеется маркировка vintage, а
также указывается год урожая
и дата разлива.
8 Токай
Родина знаменитых токай-
ских вин - Венгрия. А их на-
звание происходит от горы
Токай, расположенной на се-
веро-востоке страны. Вино-
дельческий регион Токай за-
нимает 7 тысяч гектаров и
расположен между городами
Абауйсанто, Токай и Шато-
райяуйхей. Границы этого ре-
гиона законодательно за-
креплены. Технология произ-
водства токайских вин нахо-
дится под государственным
контролем на протяжении
уже нескольких столетий. В
1641 году было издано «По-
ложение», которое определя-
46

ВИНО И ВИНОДЕЛий
ло методы обработки вино-
града в Токайском предгорье.
В 1655 году парламент в обя-
зательном порядке предписал
отбор ягод «асу» (aszu). В
1737 году королевский рес-
крипт установил границы ре-
гиона Токай. В 1894 году был
принят закон «О запрещении
изготовления и реализации
искусстнвннььх вин», поста-
вивший юридический барьер
на пути добавления в вино са-
хара, спиртования, ввоза в
регион Токай виноматериа-
лов из других районов.
В Токае культивируют два
основных сорта винограда:
Фурминт (55 процентов) и
Харшлевелю (40 процентов).
Уникальность токайских
вин обусловлена:
• географическим положени-
ем Токайского предгорья, ко-
торое позволяет получать на
местных почвах как же-
сткие и достаточно кис-
лые вина, так и вина
ароматные, с неболь-
шим уровнем кислоты;
• особым микроклима-
том осенью, когда дожди
и туманы сменяются
длинным «бабьим ле-
том». В период дож-
дей ягоды поражает
грибок «ботритис
цинереа», а благо-
даря сухой сол-
нечной погоде
процесс развива-
ется по принципу
«благородной пле-
сени», и сок ягод
становится аро-
матным и концен-
трированным, с
повышенным со-
держанием природ-
ного сахара;
Категории токайских вин
Szamorodni sec
Szamorodni doux
Aszu 3 puttonyos
Aszu 4 puttonyos
Aszu 5 puttonyos
Aszu 6 puttonyos
Aszu Esszencia
0-10
10-50
60-90
90-120
120-150
150-180
200-240
2
2
5
6
7
8
10-20
47

ГЛАВА ТРЕТЬЯ
• условиями в токайских по-
гребах, построенных в основ-
ном 500—700 лет назад.
Штольни пробивались с та-
ким расчетом, чтобы поддер-
живать температуру на уров-
не 10-12°С и влажность
80—90 процентов. На стенах
погребов в Токае поселился
грибок «кладоспорум целла-
ре». Толстый слой плесени,
покрывающей своды подва-
лов, обеспечивает необходи-
мый для вызревания вин уро-
вень влажности.
В Токае существуют две
специфические единицы из-
мерения: «путтон» и «гёнц».
Путтон — это заплечная кор-
зина-бочонок (28—30 литров),
в которую укладывают со-
бранные ягоды. Один путтон
вмещает 25—26 килограммов.
Гёнц — это бочка объемом 136
литров, в которой смешивают
молодые вина и раздроблен-
ные ягоды асу. Классическое
сочетание — 3—4—5 путтонов
ягод асу на один гёнц.
Подавать токайское необ-
ходимо охлажденным до 10-
12°С. Все вина, за исключени-
ем Szamorodni sec, могут хра-
ниться очень долго без каких-
либо проблем.
I Херес (Jerez, Xeres, Sherry)
В испанской провинции Ан-
далусии, в ] 8 километрах к
югу от Севильи, между горо-
дами Херес-де-ла-Фронтера,
Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария
и Санлукар-де-Баррамеда,
располагаются 11 тысяч гек-
таров виноградников (Jerez,
Xeres). Высаженные еще мав-
рами, они давали виноград, из
которого херес производили с
незапамятных времен. Мавры
называли местный напиток
«шериш» - на английский ма-
нер «шерри». В ходе кресто-
вых походов из Андалусии ма-
вров изгнали, и центром про-
изводства крепленых вин ста-
ли христианские |гонастыри.
Затем инициативу подхватили
английские негоцианты, оза-
боченные тем, чтобы обеспе-
чить свою страну приличным
вином во время очередного
конфликта с французами...
295 солнечных дней в го-
ду, меловые почвы, особые
сорта винограда и орипищь-
ные методы производства
позволяют получать это осо-
бенное вино. Херес, для про-
изводства которого использу-
ют три сорта винограда - Па-
ломино, Педро Хименес и
48

ВИНО И BHHOARJUE
Москатель, созревает в дубо-
вых бочках по 500 литров, за-
полненных на пять шестых
объема и уложенных в подва-
лах штабелями. В верхних
ярусах, называемых «краздм
ра» (детский сад), вино
взрослеет. При этом в самом
верхнем находится самое мо-
лодое вино. Нижний ярус
«солера» образуют бочки с
выдержанным вином - его
берут для разлива в бутылки.
Во всех ярусах с определен-
ной периодичностью идет
смешивание одних вин с дру-
гими: херес переливают на
один ряд ниже, начиная с са-
мого верхнего, а освобожда-
ющееся в бочках верхнем»
яруса место заполняют новым
вином. Как правило, бочки
для хереса производят из аме-
риканского дуба, и служат
они до 150 лет. Согласно ис-
панскому законодательству
минимальный срок выдержки
хереса составляет три года.
К особенностям производ-
ства хересов относится их со-
зревание под 0С06011 пленкой
— «флёром». Ее образуют
так называемые хересные
дрожжи, не принимающие
участия в сбраживании сусла.
В зависимости от качества
винограда и особенностей уро-
жая ферментация вин протека-
ет по-разному. Экспертный со-
вет виноделов проводит анализ
вин и классифицирует их.
49

ГЛАВА ТРЕНЬЯ
Херес отличает сильный
специфический букет, обус-
ловленный особыми условия-
ми выдержки в неполных
бочках. Это вино имеет соло-
новато-горький вкус и харак-
терный только для него гриб-
ной тон.
Херес делится на два ос-
новных семейства: Фино и
Олоросо.
Fino (Фино) — херес светло-зо-
лотого цвета, очень сухой,
легкий и освежающий. Кре-
пость— 15-17 градусов. Пода-
ют охлажденным до 6-9°С в
качестве аперитива.
Manzanilla (Манзанилъя) - од-
на из самых популярных раз-
новидностей хереса в Испа-
нии. Сходен с Фино, но про-
изводится только в микрозоне
у города Санлукар-де-Барра-
меда. Чуть более светлый, от-
личается солоноватым вкусом
и ароматом свежих зеленых
яблок.
Amontillado (Амонтилъядо) —
этот херес обладает янтарным
оттенком и типичным мин-
дальным ароматом. Cyxofi и
нежный, он имеет крепость
17,5 градуса. Охлажденный
до 12-15°С, сопровождает бе-
лое мясо и рыбу.
Oloroso (Олоросо) — имеет цвет
красного дерева, мощный
аромат и сухой вкус. Класси-
ческий Олоросо крепят до
17,5 градуса.
Cream Sherry (Крим Шерри) —
представляет собой смесь
Олоросо со сладким вином,
которое получают из вино-
града сортов Педро Хименес
или Москатель. Имеет тем-
но-янтарный цвет и бархат-
ный, округлый вкус. Этот гу-
стой и сладкий херес пред-
назначен для дижестива и де-
сертов.
Pale Cream (Пэйп Крим) - лег-
кий светлый сладкий херес.
Это вино следует пить охлаж-
денным до 6—8°С.
Palo Cortado (Пало Кортадо)
- темно-янтарный херес выс-
шего качества, развиваю-
щийся как Олоросо, но обла-
дающий характе]®ьтм орехо-
вым ароматом Амонтилъядо.
Этот редкий стиль сухого хе-
реса производится из сорта
Паломино.
 Церковное вино
«Я есть истинная виноград-
ная лоза, а Отец Мой - вино-
градарь», - говорил Иисус
Христос.
50

вино И ВИНОДЕЛИЕ
В странах Западной Евро-
пы, Скандинавии, а также в
Израиле, Грузии и Армении
для церковно-богослужебных
целей использовали натураль-
ное красное вино, которое го-
товили из винограда традици-
онных красных сортов: Ка-
берне Совиньон, Мерло и не-
которых других. Мигель Сер-
вантес устами своего героя
Санчо Пансы характеризовал
вина испанского региона Ла-
Манчи как «muy catolico» -
51

4Ч\АВА ТГвТЬЯ
очень католические. Так назы-
ваемые Sacramental wines ис-
пользуются и в иудейских, и в
христианских религиозных
церемониях.
У нас в стране с языческих
времен предпочитали креп-
кие сладкие напитки. После
крещения Киевской Руси и
введения христианских обря-
дов наши предки пожелали
иметь и церковное вино
крепким, сладким, к тому же
темно-красного цвета. В пер-
вые годы христианства цер-
ковное вино для Руси постав-
ляли священники-греки. На-
чиная с 1551 года в монасты-
рях разрешалось употребле-
ние только фряжских вин
(фрягами в то время называ-
ли выходцев из Италии). Рос-
сийское церковное вино по-
явилось в начале XVII века
благодаря усилиям астрахан-
ских монахов В следующем
столетии в качестве церков-
ного использовали валахские,
молдавские и крымские вина,
в конце XIX века — три разно-
видности вина: кагор, рогом,
и бентЖарло. Прошло совсем
немного времени, и церков-
ным вином в России остался
только кагор.
, Кошерные вина
Слово «кашрут» (kashrut) на
языке иврит означает «при-
годный». Так именуется свод
законов и правил, регламен-
тирующих приготовление ев-
реями пищи и напитков. А
продукты, которые соответст-
вуют этим правилам, называ-
ются кошерными (kosher).
Кошерные вина (kosher
wines) должны удовлетворять
всем строгим требованиям
раввината, чтобы их могли
употреблять верующие иудеи.
К кошерным винам, произво-
димым в Израиле, предъявля-
ют следующие требования:
• вина не должны быть про-
изведены из винограда, со-
бранного с кустов моложе че-
тырех лет;
• виноградник, если он не
расположен на библейских
землях, каждый седьмой год
необходимо оставлять (то ecu.
не собирать урожай);
52

ВИНО И ВИНОДЕЛИЕ
•	на винограднике должны
произрастать только вино-
градные растения (то есть не
должно быть посевов зерно-
вых и овощных культур в
междурядьях);
•	после поступления на вино-
дельню виноград и полученное
вино должны находиться в ру-
ках только строго соблюдаю-
щих субботу иудеев, и лишь
абсолютно кошерные матери-
алы могут быть использованы
в процессе выдержки вин и их
бутилирования.
Подтверждением кошер-
ности вин служат специаль-
ные печати «эхшер» и подпи-
си, располагающиеся обычно
 ВЫДЕРЖКА
И ХРАНЕНИЕ
Винные бочки
Первые деревянные бочки по-
явились в виноделии около
350 лет до н. э. Их изобрете-
ние приписывают древнегре-
ческому философу Спевсиппу
Афинскому, племяннику и
ученику Платона. Эра дере-
вянных бочек, стоивших и в
древности немало, а потому
ставших символом достатка
виноделов, наступила во вре-
мена галлов. бочкой пользова-
лись тогда и как мерой вина,
равной в среднем 40 ведрам.
Долгое время винные боч-
ки производили из разных
на контр-этикетках вин.

ГЛАВА ТГЯТЬЯ
пород дерева: каштана, ака-
ции, вишни, ореха, сосны, эв-
калипта и даже пальмы. С
XVII века их стали делать из
дуба, а сейчас — практически
только из него. В процессе
выдержки в дубовой бочке,
если, конечно, она «правиль-
ная», происходит своего рода
обмен веществ между вином
и древесиной, в результате че-
го вино обогащается.
Современные тенденции
виноделия предполагают ис-
пользование бочки в течение
3—5 лет, так что у хороших
производителей парк бочек
ежегодно обновляется на
20-30 процентов. Основными
заготовителями древесины для
их производства являются
Франция (регионы Allier,
Argonne, Bourgogne, Limousin,
Nevers, Troncais,Vosges), Бос-
ния и Герцеговина, Сербия,
Словения, Хорватия (балкан-
скМй дуб), США (штаты Оре-
гон, Миннесота, Висконсин,
Пенсильвания, Огайо, Кентук-
ки, Миссисипи, Миссури) —
американский белый дуб, а
также Португалия и Россия
(Адыгея).
Наиболее распространен-
ные в мире виды бочек:
barrique bordelaise (225 лит-
ров) — Франция, Бордо. Это са-
мая распространенная бочка в
мире, изготовляемая из лиму-
зенского дуба;
piece (228 литров) - Франция,
Бургундия;
feuillette (132 литра) - Фран-
ция, Шабли;
pieces champenoises (205 лит-
ров) — Франция, Шампань;
stuck (1200 литров) - Герма-
ния, Рейн;
halbstuck (600 литров) — Гер-
мания, Рейн;
juder (1000 литров) - Герма-
ния, Мозель;
halbfuder (500 литров) - Гер-
мания, Мозель;
butt (600—650 литров) — Испа-
ния, регион Херес;
54

ВИНО И ВИНОДЕЛИЕ
pipe (размеры варьируются про-
изводителями) - Португалия;
botti (большие бочки), carato,
tint (большие бочки, устанав-
ливаемые вертикально) — Ита-
лия;
gonci (136 литров, токайские
вина) - Венгрия;
hogshead (300 литров) - Авст-
ралия, Новая Зеландия;
puncheons (450-500 литров) -
Австралия, Новая Зеландия.
В винодельческий» районах
Закавказья для брожения и
хранения вина издавна ис-
пользовали глиняные кувши-
ны квеври (kvevri) вместимо-
стью до 3500 литров. Квеври
с вином закапывали в землю,
закрывали крышкой и при-
сыпали землей или глиной.
При производстве квеври
особое внимание уделяли
подбору специальной глины
55

ГЛАВА ТРЕТЬЯ
и обжигу, применяли обру-
чи-обвязки, гарантировав-
шие крепость кувшинов.
Пожалуй, самая знамени-
тая в мире бочка (Great cask)
вместимостью 220 тысяч лит-
ров находится в замке Гей-
дельберг в Германии. В этотг
же стране, в Пфальце, имеет-
ся еще один весьма примеча-
тельный экземпляр под назва-
нием Durkheimer riesenfass,
диаметр которого составляет
13,5 метра, а емкость — 1,7
миллиона литров. Для созда-
ния столь грандиозного со-
оружения было использовано
около 200 сорокаметровых
елей. Сейчас внутри этой боч-
ки располагается многоэтаж-
ный винный ресторан.
Где и как хранить
Многие уверены: чем дольше
хранится вино, тем оно луч-
ше. Это далеко не всегда так.
Белые сухие вина, как прави-
ло, долго не хранят. Их лучше
пить молодыми. Хотя и среди
белых, особенно десертных,
встречаются вина с большим
потенциалом развития в бу-
тылке. Красные же вина бла-
годаря танинам в принципе
способны к более длительно-
му хранению. Танин попада-
ет в вино при настое сусла на
мезге из гребней, кожицы
ягод и семян, а также из де-
рева бочки и является важ-
ным компонентом для дол-
гой жизни вина.
Правильное хранение до-
рогих и редких вин (да и во-
обще любых) имеет огром-
ное значение. Есть не-
сколько основных
правил, которых сто-
i ит придерживаться:
• в помещении, где
хранится вино, не-
обходимо поддер-
живать постенную
температуру: 10-13°С;
• чтобы пробка не ссыха-
лась и не начала в результате
пропускать воздух, бутылки
56


57

ГЛАВА ТРЕТЬЯ
Погреб
Эндрю Ллойда Уэббера
следует держать в го-
ризонтальном по-
ложении;
•	по той же
причине в по-
мещении не
должно быть
очень сухо. А
вот немного
повышенная
влажность на
качестве вина су-
щественно не ска-
жется, но наверняка по-
вредит этикетке;
•	на бутылки с вином не дол-
жен попадать прямой солнеч-
ный свет, да и вообще лучше,
если освещение будет посто-
янным и неярким;
•	необходимо оградить поме-
щение от вибраций;
•	сильные запахи не должны
проникать в помещение, где
хранятся бутылки с вином;
•	не держите бутылки в кар-
тонных коробках (ящиках) -
перегородки в них быстро
продавливаются. Лучше ку-
пить проволочную или дере-
вянную подставку. Оптш га гь-
ным же, хотя и достаточно до-
рогим вариантом, будет при-
обретение специального вин-
ною шкафа.
Винные шкафы
обеспечивают
идеальную
влажн ость
для хране-
ния вина
(70-80 про-
центов), из-
бавляют ви-
но от перепа-
да температур,
а специальные
тонированные вит-
рины защищают его от
солнечного света. Лучшие
шкафы имеют отсеки с раз-
личной температурой, позво-
ляющие хранить белые и
красные вина отдельно.
В России можно найти
винные шкафы таких произ-
водителей, как Le Cache,
Brandt/Thomson (Франция),
Electrolux (Швеция), Vestfrost
(Дания), Miele (Германия),
Lieb he re (Швейцария),
Tecfrigo (Италия), LTH (Сло-
вения) и другие
При хранении вина в бу-
тылке может выпасть естест-
венный осадок) И|торый сви-
детельствует о натуральном
происхождении вина и дели-
катном обращении с ним ви-
нодела.
58

ВИНО И ВИНОДЕЛИЕ
Кстати, состоятельным
владельцам больших и редких
винных коллекций в Европе
не нужно ломать гсшэчу над
уходом за вином: популярные
винные журналы пестрят
предложениями различных
услуг в этой области. Можно
нанять так называемых кавис-
тов, которые планируют и
«Без возлюбленной
бутылки тяжесть чувствую
в затылке» (Р. Бернс)
Среди предков этого изящно-
го «сосуда для жидкостей с уз-
ким горлом» — и глиняные ам-
форы, и медные кувшины, и
деревянные жбаны... Но все
перечисленные предшествен-
ники были весьма тяжелы-
строят погреба, устанавли-
вают оборудование и дают
рекомендации по подбору
ассортимента вин для кол-
лекции. Есть и специалис-
ты по переукупорке буты-
лок: пробку обычно меняют
один раз в 15-20 лез»
ми, громоздкими и не
слишком функциональ-
ными. Поэтому как
только человек на-
учился лить стекло, ед-
ва ли не первым изго-
товленным из него
предметом стала бутыл-
ка. По данным истори-
ков и археологов, бу-
тылки начали произво-
59

ГЛАВА ТРЕТЬЯ
лить в странах Ближнего Вос-
тока и Северной Африки в VI
веке. Для удобства ношения (а
как же: бутылка всегда должна
быть под рукой!) на ней дела-
ли специальные ушки для ре-
мешков.
Современного вида вин-
ную бутылку ввел в обиход
британец Кенелм Дигби в
1630 году. С течением време-
ни бутылки стали лить из
толстого стекла коричневого
или темно-зеленого цвета,
придавая им округлую форму
и делая вогнутое дно. До это-
го бутылки изготовляли из
тонкого стекла и из-за хруп-
кости использовали только
для доставки вина из погреба
до столй.
В России заводское произ-
водство стекла началось в
1635 году. Примерно тогда же
освоили и выпуск стеклянных
сосудов. До введения метри-
60

ВИНО И ВИНОДЕЛИЕ
ческой системы мер и весов в
качестве меры жидкостей в
России применяли бутылки
двух видов: мерную, или вин-
ную (1/16 ведра, или полшто-
фа) и торговую (1/12 ведра).
В настоящее время бутыл-
ки — один из наиболее массо-
вых видов продукции стеколь-
ного производства. Самые вы-
сококачественные и сложные
по конфигурации образцы
льют на небольших фабриках
при минимальном уровне ав-
томатизации. Лидерами по
производству высококачест-
венных бутылок для алкоголь-
ной промышленности явля-
ются Франция, Италия, Бель-
гия, Чехия, Швейцария, Фин-
ляндия и ряд других стран.
Винные бутылки весьма раз-
нообразны по форме, цвету,
вместимости Бордоские, бур-
гундские, эльзасские, прован-
ские, шампанские бутылки
61

ГАЛВА ТРЕТЬЯ
Объем (в литрах)
0,75 1,5 (соответствует	Бордо	Bottle	гундия	Bottle
2 стандартным бутылкам	Ф	Magnum	&	Magnum
по 0,75)	Ф			
2,25 (3 бутылки)	Z о*	Marie-Jeanne		-
3 (4 бутылки)		Double Magnum		Jeroboam
4,5—5 (6 бутылок)		Jeroboam	3	Rehoboam
			S ж	(5 литров
				c 1978 года)
6 (8 бутылок)		Imperiale	Ум	Methuselah
9 (12 бутылок)		—		Salmanazar
12 (16 бутылок)		-		Balthazar
15 (20 бутылок)		-		N ebuchadnezzar
18 (24 бутылки)		Melchior		Melchior
стали уже своего рода класси-
кой. Существуют также бу-
тылки для токайских вин,
портвейнов, вермутов и др.
Стандартная винная бу-
тылка содержит 0,75 литра,
что обозначается на этикетке
как 75 с! или 750 ml.
В Европе для тихих вин
приняты следующие стан-
дартные размеры (в литрах):
0,25; 0,375; 0,5; 0,75; 1; 1,5;
2; 3; 4; 5; 6; 8; 9 и 10. Для иг-
ристых вин существуют дру-
гие стандарты (в литрах):
0,125, 0,2; 0,375; 0,75; 1,5, 3;
4,5; 6; 9 и 15.
Самая большая, по слухам,
в мире бутылка — высотой 153
сантиметра и емкостью 111
литров — изготовлена двумя
стеклодувами ИЗ» Швейцарии.
Бутылки разных объемов
имеют в некоторььх регионах
Франции собственные назва-
ния (см. таблицу).
Пробка + вино = любовь
Уже в Древней Греции уку-
порке сосудов с вином уделя-
ли исключительное внима-
ние. Наивысшим искусством
в этом, согласно греческой
мифологии, обладал бог Гер-
мес. Будучи покровителем
путников, торговцев и... во-
ров, он к тому же мог так ис-
кусно закупорить сосуд, что
из него ничего не улетучива-
лось даже по прошествии
долгого времени. Недаром
хорошая укупорка в честь
Гермеса до сих пор называет-
ся у нас герметичной.
62

ВИНО И В И П О AtiM-lt
Качественная пробка — од-
но из главных условий для со-
хранения вина, разлитого в
бутылки. В большинстве слу-
чаев современные винопроиз-
водители для укупорки вин
применяют пробки, изготов-
ленные из коры пробкового
дуба. Вообгце-то корковые
пробки впервые стали ис-
пользовать егце римляне и
финикийцы для укупорки
кувшинов и амфор. Но затем
до XVII века корковую пробку
не применяли, пока широкое
распространение не получила
стеклянная бутыдм.
Производство корковой
пробки — процесс довольно
длительный. Кору с деревьев
срезают в июле-августе и ос-
тавляют сохнуть на 6—7 меся-
цев. После этого специалисты
отбирают кору, пригодную
для производства пробок, и
варят ее в течение часа. Затем
распускают кору на полосы,
из которых вырубают пробки,
после чего их сортируют, мо-
ют и дезинфицируют. Перед
разливом вин пробки разма-
чивают в горячей воде и вы-
мывают в вине, спирте или
коньяке.
После укупорки бутылку
кладут на бок так, чтобы вино
покрывало всю внутреннюю
часть пробки. В таком поло-
жении бутылки способны ле-
жать годами. Взаимоотноше-
ния пробки с вином можно
сравнить с любовью. Причем
63

результат ее непредсказуем.
«Любовь» может длиться де-
сятилетиями, и, если она на-
стоящая, пробка всегда будет
того же цвета, что и в день
«свадьбы», то есть разлива.
Если же пробка потемнела,
ссохлась, покрылась пятнами,
значит, «любовь» умерла, и
хранить вино дальше, тем бо-
лее пить его, не стоит... В лю-
бом случае предсказать зара-
нее, как сложатся <ri iioin*wi*i
пробки и вина, не возьмется
никто...
Современная индустрия
производства корковой проб-
ки зародилась в испанской
Каталонии. Сейчас ее основ-
ным мировым производите-
лем является Португалия. Под
плантации пробкового дуба в
этой стране заняты 670 тысяч
гектаров земли. Корковую
пробку производят также в
Испании (480 тысяч гекта-
ров), Алжире (394 тысячи
гектаров), Марокко (325 ты-
сяч гектаров), Франции
(96800 гектаров), Тунисе
(94600 гектаров), Италии
(85800 гектаров), США и
Японии.
С момента посадки желудя
проходит 15 лет, прежде чем с
дуба срезают кору в первый
раз. Но первый срез для произ-
водства пробки не используют
- пригоден будет только следу-
ющий слой, который нарастет
лишь через 9 лет! Пробковые
дубы живут в среднем 170 лет,
причем чем дерево старше,
тем лучшее сырье оно дает. Ка-
чество корковой пробки имеет
очень важное значение в вино-
производстве. Специальные
машины классифицируют
пробки по количеству пор на
единицу поверхности и выбра-
ковывают те, что имеют сквоз-
ные отверстия. Пробки наи-
высшего качества называют
натуральными, их используют
для лучших вин мира. Осталь-
ные пробки кольматируют, то
есть «припудривают» пробко-
вой пылью, и они называются
кольматированными. Кроме
того, есть пробки «агломери-
64

ВИНО И ВИНОДЕЛИЕ
рованные», изготовляемые из
натуральной корковой крош-
ки, склеенной специальным
клеем.
Более 3 процентов произ-
водимых в мире вин отбрако-
вываются из-за проблем с
пробкой. Ощущается серьез-
ный дефицит высококачест-
венной корковой пробки, и
цена ее возрастает. Пробки
для укупорки элитных вин
стоят в пять раз дороже агло-
мерированных, которые зача-
стую не обеспечивают необ-
ходимого качества. Поэтому
все большее применение, осо-
бенно в сегменте вин стоимо-
стью до 20 долларов США,
находят искусственные проб-
ки, изготовляемые из высоко-
технологичных материалов.
Они обладают рядом несо-
мненных конкурентных пре-
имуществ (не протекают, не
ссыхаются, не придают вину
посторонних запахов, не кро-
шатся) и используются вино-
делами Австралии, ЮАР, Бол-
гарии, Чили и многих других
стран. Практически пополам
разделились в 2000 году голо-
са участников традиционного
опроса авторитетного журна-
ла Wine Spectator при ответе
на вопрос: «Надо ли перехо-
дить с корковой пробки на
синтетическую?». О расту-
щей популярности искусст-
венных пробок свидетельст-
вуют многие факты: извест-
ная в мире компания Supreme
Corq в 2001 году произвела
более 100 миллионов синте-
тических пробок для 600 ви-
ноделен разных стран, амери-
канская Neocork Technologies
— 100 миллионов для клиен-
тов в США, a Nomacorc — 400
миллионов для зару-
бежных партнеров. По
некоторым данным,
примерно 8 процентов
вин, выпускаемых
США., имеют синтети-
ческую пробку, в
других винопроизво-
лящих странах этот
показатель достигает 4
А
процентов.
65

ЛАВА ТРЕТЬЯ
1

ВИТЮ И ВИНОДЕЛИЕ
Мистер Штопор
и его семья
Первое официально зарегист-
рированное устройство для
откупоривания винных буты-
лок появилось в 1795 году.
Владельцем патента стал анг-
личанин Сэмюэль Геншелл
(Samuel Henshall).
Согласитесь, вытащить
пробку из бутылки не так-то
просто. Кто-то подсчитал,
что для этою с виду нехитро-
го процесса необходимо при-
ложить усилие порядка 40-50
килограммов. Так что, учиты-
вая этот факт и то, что кро-
шить пробку в вино не очень
хоч^и, лучше воспользо-
ваться так называемым но-
жом сомелье. Он обязательно
имеет специальное лезвие для
обрезания фольги, а также
упор, который облегчает из-
влечение пробки. Ручки ножа
сомелье бывают разных
форм, но всегда очень удобно
ложатся в ладонь.
67



1 Первооткрывателям
посвящается
Деликатная операция откупо-
ривания вина требует опреде-
ленных навыков и опыта. Надо
все сделать так, чтобы пробка
не сломалась и в вино не попа-
ли от нее крошки, да и чтобы
сама бутылка при этом не раз-
билась.
Техника откупоривания
бутылок предполагает выпол-
нение нескольких последова-
тельных действий, о которых
стоит напомнить. Сначала
специальным ножом срезают
надпробочное покрытие бу-
тылки либо посередине, либо
под кольцом горлышка. Непо-
средственно для откупорива-
ния бутылки используют што-
пор. При этом пробку не сле-
дует протыкать насквозь, что-
бы ее мелкие крошки не попа-
ли в вино Когда пробка почти
69

вышла, ее вынимают вручную,
по возможности бесшумно.
Затем горлышко бутылки про-
тирают салфеткой, после чего
для шика можно провести по
нему цилиндрической поверх-
ностью пробки, чтобы снять
ворсинки. Саму пробку необ-
ходимо тщательно осмотреть:
ее плохой вид и неприятный
запах могут быть признаками
«пробкового вкуса» вина.
Если предстоит открывать
старое вино, то необходимо
помнить о естественном осад-
ке. Чтобы он опустился иа дно,
за 1—2 дня до употребления ви-
на бутылку следует располо-
жить вертикально.
Обычно старое вино выиг-
рывает, если открыть бутьику
за несколько часов до торже-
ственного момента: от контак-
та с воздухом оно как бы рас-
крывается, отдавая весь свой
потенциал. Что касается моло-
дых вин, то их лучше откры-
вать непосредственно перед
употреблением, чтобы букет
сохранил свою свежесть. В за-
ключение хочу подчеркнуть:
вино - это живой организм, и
универсальных правил, опи-
сывающих все возможные си-
туации, не существует.
70

ВИНО И ВИНОДЕЛИЕ
Шампанское: стой!
стрелять не буду!
Шампанское следует откры-
вать тихо, со «вздохом», а не с
«выстрелом». «Выстрел» спо-
собствует быстрой потере уг-
лекислоты и затуханию игры
вина в бокале, которая при
хорошем качестве шампан-
ского может активно продол-
жаться несколько часов.
Профессионалы, взяв бу-
тылку шампанского, никогда
ее не встряхивают. Открывая
вино, бутылку располагают
под углом 45 градусов к по-
верхности пола и вращают ее,
плотно держа пробку. Если
вы не хотите нанести травму
кому-либо из присутствую-
щих за столом, не направляй-
те бутылку с шампанским на
людей. В руках неопытного
человека оно может стать
грозным оружием...
71

72

Я Когда вино открыто...
В открытой бутылке вино, со-
прикасаясь с воздухом, окис-
ляется. Поэтому его не реко-
мендуется хранить открытым
при комнатной температуре
более 5-6 часов и даже вновь
укупоренное в холодильнике
- более I лня Плотно закрыв
уже открытую бутылку с по-
мощью специальной вакуум-
ной пробки, можно сохра-
нить вино немного дольше.
Иногда для хранения откры-
того вина в бутылки закачива-
ют инертный газ, но это доро-
гостоящая и в нашей стране
сложно реализуемая опера-
ция. В любом случае вино,
хранившееся открытым день
или два, уже мало будет похо-
дить на оригинал.
Максимум на что можно
рассчитывать — это использо-
вать хранившееся несколько
дней открытым вино для при-
готовления некоторых блюд.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ
ПИТИЯ

 О РОЛИ ЯЗЫКА,
НОСА И ГЛАЗ
Язык человеческий, даже если
он злой или без костей, спосо-
бен различить^сеьо четыре ос-
новных вкуса: сладкий, соле-
ный, кислый и горький. В ме-
тодической брошюре под на-
званием Wine & Моте лучший
сомелье мира 1998 года Markus
Del Monego говорит о пятом
вкусе — «umami», что означает
деликатный. Однако этот дели-
катный вкус до сих пор четко
не локализован по зоне ощуще-
ния. Ведь, как известно, про-
цессом распознавания ведают
так называемые вкусовые луко-
вицы, расположенные в разных
частях языка. Что за что отве-
чает, можно узнать из приве-
денной ниже схемы.
Не менее важной характе-
ристикой вина, чем вкус, яв-
ляется его аромат. Ароматы у
вин бывают фруктовые, цве-
точные, растительные, кара-
«Чтобы вкушать вино,
пользуйтесь глазами,
носом и нёбом».
Г ораций
75

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ
76

искиевгво пития
мельные и даже микробиоло-
гичеоше^Есть также ароматы
специй, дымка, древесины,
минералов... Обоняние чело-
века способно различить \о 4
тысяч запахов, так что, вды-
хая аромат вина, не бойтесь
дать волю своей фантазии.
Ну, а с помощью зрения
можно проанализировать та-
кие характеристики вина, как
цвет, прозрачность и тягу-
честь. Словом, вином стоит
наслаждаться во всем его мно-
гообразии.
 ЧТО? КОГДА? КАК?
Основное классическое прави-
ло: к обеду следуем с: 1ача \а до-
давать вина легкие и деликат-
ные, затем переходить к более
крепким и бодрящим, причем
белые вина должны предшест-
вовать красным. Исключение в
этом смысле составляют игри-
стые белые вина, например Ас-
ти Мондоро, которое можно
употреблять с десертами.
Особого внимания заслу-
живает температура подачи
вина. Ее, конечно, никто не
станет измерять термометром
в бутылке. Но стоит напом-
нить, что сухие красные вина
специально не охлаждают,
Схема расположения
вкусовых рецепторов на языке
они должны иметь температу-
ру окружающей среды, то
есть 16-22°С, а белые и слад-
кие вина нашют охлажденны-
ми до 6-12°С. Как правило,
большинство приличных про-
изводителей предоставляют
данные о рекомендуемой тем-
пературе подачи вина на
контр-этикетке.
Поэтому ограничусь об-
щими «температурными» ре-
комендациями для некоторых
типов вин:
• насыщенна красные бор-
доские вина, калифорнийские
из Каберне Совиньон или
красные вина Ряйы - 18-20°С;
• красные вина средней насы-
щенности, такие как вина из
77

IAABA ЧЕТВЕРТАЯ
Пино Нуар, Зинфанделя или
испанской Риохи — 15,5—18°С;
• легкие красные вина типа
Божоле, Бардолино или вина
севера Италии - 13-15,5°С;
•	белые вина из Шардоне, Со-
виньон Блан, эльзасские
и большинство сладких -
7-10°С;
•	игристые, шампанские и
розовые вина — 5,5-7°С.
Кстати, если вино, на ваш
вкус, слишком холодное, не
стоит подогревать его в микро-
волновой печи. Это можно сде-
лать, сжав бокал в ладони.
Подбирая вино для празд-
ничного застолья, необходимо
позаботиться не столько о его
количестве, сколько о качест-
ве и гармоничном сочетании с
блюдами, которые будут укра-
шать ваш стол.
Традиционно белые сухие
вина употребляют с холодны-
ми закусками, черной и крас-
ной икрой, раками, устрица-
ми, омарами. Хорошо сочета-
ются они и со вторыми рыб-
ными блюдами.
Красные вина принято по-
давать к блюдам мясным, а так-
же из домашней птицы и дичи.
Крепленые вина рекоменду-
ются в качестве аперитива, для
возбуждения аппетита. Умест-
ны они и к первым блюдам.
Десертные следует по-
давать к AeC4i|7i у
Ароматизированные вина
используют как компонент
для коктейлей и в качестве
аперитива.
Сухим шампанским хорошо
открывать праздничный обед
или ужин. Сладкое шампанское
рекомендуется к сладким блю-
дам и кондитерским изделиям.
Коньяк пьют после десерта,
когда подают чай, кофе, а еще
лучше - сигары.
Ликеры используют для
приготовления смешанных
напитков или пьют со льдом
из ликерных рюмок. Ликеры
подают к кофе или чаю.
От удачного сочетания съе-
денного и выпитого зависит,
как минимум ваше настрое-
ние, а зачастую и здоровье ок-
ружающих вас в этот момент
людей. Поэтому для сохране-
ния в обществе гражданского
мира и согласия позволю себе
привести ряд советов.
. Памятка для сыроежек
«Если в стране нет хотя бы пя-
тидесяти сортов сыра и хоро-
шего вина, значит страна до-
78

ИСКУССТВО пития
шла до ручки» (приписывается
Сальвадору Дали).
В качестве общего правила
сочетания сыров и вина мож-
но предложить, пожалуй,
только следующее: сыр и вино
из одного региона обычно
«симпатизируют» друг Другу.
Начнем с голубых сыров
(blue cheeses). С большинст-
вом из них сочетается херес
(старое олоросо или амонти-
льядо), мадера и марсала. Го-
лубые сыры, прежде всего
стилтон (stilton), могут соста-
вить идеальный союз с порт-
вейном tawny или винтаж-
ным. Рокфор (roquefort) клас-
сически подходит к сотернам,
к чилийским и калифорний-
ским десертным винам уро-
жая позднего сбора, приго-
товленным из сорта Совиньон
Блан. Горгонзола (gorgonzola)
требует в партнеры великие
красные вина, такие как ита-
льянское Бароло (Barolo) или
австралийское Сира (Shiraz).
Сорта сыра бри (brie) и ка-
мамбер (camembert) любимы
многими гурманами. Однако
получить удовольствие от со-
четания их с винами достаточ-
но непросто. Большинство
красных вин имеют слишком
79

много танинов, чтобы со-
ставить с такими сырами гар-
Большинство козьих сыров
прекрасно сочетается с чилий-
скими и калифорнийскими ви-
нами позднего сбора из сорта
Совиньон Блан, белыми вина-
ми Новой Зе \ai дни, Ав-
стралии, Калифорнии
и долины Луары
(Франция). Возможно
сочетание и с легкими
(нетанинными) красными
винами той же долины Луары,
а также винами из сорта Пино
I фар (Бургундия, Калифорния,
Новая Зеландия) и розовыми
Кот-де-Прованс (Cotes de
Provence).
Моцарелла (mozzarella)
моничную пару. Можно поре-
комендовать вина Кот-де-Бон
(Cote de Beaune), Божоле Ви-
ляж (Beaujolais Villages), Сент-
Эмпльон (Saint-fimilion), По-
мероль (Pomerol) или молодое
калифорнийское Пино Нуар.
Подойдут также портвейны
(молодые tawny), белые сорто-
вые вина (Совиньон Блан или
не подвергавшееся выдержке
в бочке Шардоне). Хороши к
этим сырам итальянские вина
типа Соаве (Soave) и
Фраскати (Frascati), а к ка-
мамберу - красное Кот-дю-
Рон (Cotes du Rhone).
требует легких белых вин ти-
па Бержерак (Bergerac), Кот-
ле-Дюрас (Cotes de Duras) ли-
бо розовых вин из Анжу, До-
лины Луары или Аргентины.
К этому сорту сыра подойдут
также нетанинные красные
вина Бордо и Божоле. Весьма
удачно сочетание и с итальян-
ским вином Бардолино. Если
вы готовите салат с моцарел-
лой, помидорами, базиликом
и авокадо, гармоничный союз
с ним составят не выдержан-
ное в бочке Шардоне или лег-
кие итальянские вина типа
Соаве и Фраарт^Л. к пицце с
80

ИСКУССТВО ПИ ВИЯ
моцареллой можно смело по-
давать легкие фруктовые
красные и белые вина.
Популярный в России гол-
ландский сыр гауда (gouda) не-
плохо дополнит красные вина
из Бордо (Каберне Совиньон).
Подойдут также чилийские и
аргентинские вина из сорта Ка-
берне Совиньон, калифорний-
ские вина из того же Каберне
Совиньон или сорта Сира.
Овечий сыр прекрасно со-
четается с винами Шатонеф-
дю-Пап (Chateauneuf du Pape).
Чеддер (cheddar) и гол-
ландсчяне сыры сопроводят
красные вина Медока и Кот-
де-Бон, вина позднего сбора
из Совиньон Блан, херес оло-
характер. Эльзасский Ге-
вюрцтраминер, не выдержан-
ное в дубе калифорнийское
или австралийское Шардоне,
фруктовое Божоле и Зинфан-
дель - вот, пожалуй, и весь
список, рекомендуемый экс-
пертами.
Использование большого
количества экзотических пря-
ных и ароматных ингредиен-
тов делает набирающую у нас
в стране популярность тай-
скую кухню одной из самых
сложных для подбора вин.
Тем не менее специалисты со-
ветуют наслаждаться ею в со-
четании с молодыми, не вы-
держанными в бочке чилий-
скими и калифорнийскими
росо или хороший винтаж-
ный портвейн.
Кампай!
>Ёцтайская кухня не
является, условно го-
воря, единым орга-
низмом, она состоит
из четырех основных
кухонь. А те, в свою
очередь, делятся на суб-
региональные. Так что
рекомендации по сочета-
нию вин и китайских блюд
могут носить только обихий
81

Совиньон Блан, с Алиготе,
итальянскими винами из Пи-
но Блан, Пино Гриджио или
Мускадет. Некоторые экспер-
ты рекомендуют австралий-
ское Шардоне из Hunter
Valley и эльзасский Гевюрц-
траминер.
Любителям суши (sushi)1 с
васаби (wasabi)2, не желаю-
щим сопровождать это блюдо
чаем или пивом, можно риск-
нуть порекомендовать белое
легкое сухое вино (простое
Шабли, немецкое QbA, кали-
форнийский Рислинг). От-
дельные эксперты советуют
невинтажное шампанское
брют. При отсутствии васаби
выбор белых вин для любите-
лей япоиской кухни стано-
вится гораздо шире. Массу
удовольствия могут доста-
вить также настоящее
японское сливовое вино и
ликеры.
Любителям столь попу-
лярного сашими (sashimi)3,
желающим выпить вина до
того момента, когда васаби
начнет уничтожать все живое
в окрестностях тарелки, экс-
’Кусочек сырой рыбы, положенный на колобок из риса. 2Светло-зеленый корень, высушенный, перемо^
лотыи и растертый в пасту. Это очень острая приправа, по вкусу напоминающая хрен 3Блюдо из сырой
рыбы, обычно подаваемое с соевым соусом и васаби
82

Лусусство пития
перты рекомендуют Шардоне
из Тасмании (Австралия) или
штата Вашингтон (США), что
практически невозможно
найти в наших ресторанах.
Более успешными могут
стать поиски Шабли уровня
Grand Cru или полусухого не-
мецкого Рислинга из Рейнгау.
Специалисты приветствуют в
этом случае и херес фино,
охлажденное саке или пиво.
11 Нестандартные партнеры
Абсолютно не сочетаются с
винами, по мнению многих
экспертов, некоторые про-
дукты, блюда и приправы. В
этот «черный» список попа-
ли наш хрен, практически
все заправки к салатам, со-
держащие высокую концент-
рацию уксуса, ревень, све-
жие ананасы (хотя мне при-
ходилось слышать о любите-
лях шампанского с ананаса-
ми). Не стоит лакомиться и
арахисом, если собираетесь
пить вино. Эти орехи могут
разрушить любой винный
букет. Оливки для ряда вин —
также довольно сомнитель-
ное сочетание. Приятное ис-
ключение составляют хересы
и вермуты.
 НАПОЛНИМ БОКАЛЫ!
Обязательно уделите внима-
ние выбору бокалов' они зна-
чат для вина не меньше, чем
удобная модная одежда для че-
ловека. Бокал помогает ощу-
тить все достоинства и недо-
статки вина, почувствовать
его характер. Более того, одно
и то же вино в разных бокалах
существенно отличается на
вкус и по аромату. Предпочте-
ние лучше отдать бокалам
простой формы, которые бу-
дут соответствовать каждому
83

Пить можно всем.
ЯВоблодимо только знать где,
с кем, за что, когда и сколько.
Расул Гамзатов
высоты, чтобы оно струилось
по стенкам бокала без буль-
канья. Бутылку держат в ру-
ке, не закрывая винную эти-
типу вина: суженные кверху —
для выдержанных старых вин
с концентрированным арома-
том, более широкие — для вин
молодых. В бокалы для белых
вин не стоит наливать крас-
ные, и наоборот. Имеет значе-
ние и длина ножки бокала,
так как прикосновение к нему
пальцев повышает температу-
ру вина.
Наливают вино с правой
руки сидящего, с небольшой
кед?*у — визитную карточку
вина, и наклоняют мягко, без
резких движений, не подни-
мая со дна возможный оса-
док, который может попасть
в бокал. Затем, чтобы послед-
няя капля вина не стекла на
скатерть, бутылку следует
слегка повернут*, одновре-
менно плаваю подняв ее, и
тут же вытереть горлышко
салфеткой.
Шампанским наполняют
бокал медленно, направляя
84

струю на его наклоненную
стенку. При этом бокал запол-
няют на три четверти в два
приема, чтобы могла осесть
пена.
И, наконец, два житейских
совета:
• бокалы лучше мыть нату-
ральным мылом (жидкость
для мытья пос)ЙЙ хороша в
других случаях), ополаскивая
затем чистой водой;
• не рекомендуется пить ви-
на, особенно редкие и доро-
гие, с накрашенными губами:
в состав практически всех
губных помад входят силико-
ны, способные нейтрализо-
вать самые тонкие и особо
ценные качества вина.
85



АТЛАС ПЛАНЕТЫ
При использовании географических названий, а также названий виноградников и вин
автор старался использоватр наиболее распространенные варианты написания.
fl"
?
	ВИНОГРАДНАЯ ГЕОГРАФИЯ
По данным Международной организацш’С'й’нограда и вина (МОВВ), в 1999
году общая площадь виноградников мира составляла 7 миллионов 852 ты-
сячи гектаров, распределяясь по континентам примерно так:
•	в Европе — около 64 процентов (5005 тысяч гектаров);
•	в Азии — 19 процентов (1519 тысяч гектаров);
•	в Северной и Южной Америке - 11 процентов (870 тысяч гектаров);
•	в Африке — 4 процента (323 тысячи гектаров);
•	в Австралии и Океании - около 2 процентов (135 тысяч гектаров).

Виноградарством занимаются в 75'странах. Наиболее обширные плоша-
ли виноградников имеют Испания (1180 тысяч гектаров), Франция (914
тысяч гектаров), Италия (909 тысяч гектаров), Турция (602 тысячи гекта-
ров) и США (374 тысячи гектаров).
Валовое производство винограда в мире в 1999 году составило 608 мил-
лионов 390 тысяч центнеров. Лидерами стали Италия (93620 тысяч цент-
неров), Франция (81373 тысячи центнеров), США (55057 тысяч центне-
ров), Испания (49915 тысяч центнеров), Турция (36500 тысяч центнеров).

ГЛАВА ПЯТАЯ
А теперь првдлаггио совершить кругосветное путешествие. В этом
разделе нашли отражение практически все винопроизводящие страны
мир" хотя о некоторых написано больше и, возможно, интереснее.
Это объясняется просто: наличием хотя бы относительно достовер-
ного материала и моими, нфскрою, личными пристрастиями. А нач-
нем мы со старушки Европы (старикам всегда у нас почет!).
ЕВРОПА
90

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
АВСТРИЯ
Вино на территории совре-
менной Австрии произво-
дили еще кельты за пять
столетий до нашей эры. Ви-
ноделие развивалось здесь и
в эпоху Римской империи и
в средние века. Винодельче-
ский поселок Гринцинг под
Веной упоминается в источ-
никах в далеком 1114 году
как селение виноградарей и
виноделов. Уже несколько
сотен лет большой извест-
ностью пользуется вино из
Руста (Бургенланд). А в
1524 году королева Мария
Венгерская даже пожалова-
ла виноделам право изобра-
жать на бочках с винами
букву «R» с короной как
особый знак качества. И на-
до заметить, виноделы не
подвели и оправдали высо-
кое королевское доверие.
Спустя более полутора ве-
ков жители Руста крепким
виноградным вином под-
держали войска императо-
ра Леопольда I во время
битвы с турками и венгра-
ми. В знак благодарности
императорский Дом при-
своил Русту титул Свобод-
ного королевского города.
Производство качествен-
ных австрийских вин не
могло развиваться без серь-
езной научной базы, и в
1860 году в Клостернойбур-
ге, главном винодельческом
городе региона Донауланд,
был создан центр виногра-
дарства и энологических ис-
следований.
За последние 15 лет Ав-
стрия завоевала репутацию
серьезного производителя
белых сухих и десертных
вин. Мировой известностью
начинают пользоваться и
красные австрийские вина
(20 процентов виноградни-
ков). В 1985 году в стране
был принят строгий Закон
о вине, частично пересмот-
ренный в 1993-м, когда, в
частности, были ужесточе-
ны ограничения урожайно-
сти виноградников и нало-
жены обязательства по бо-
лее высокому уровню со-
зревания винограда для
каждой категории австрий-
ских вин по сравнению с
91

ГЛАВА ПЯТАЯ
аналогичными немецкими.
Национальный австрийский
белый сорт винограда Грюнер
Вертлинер (Gruner Veltliner)
используют для изготовления
как молодых, так и выдер-
жанных десертных вин.
Сейчас в мировой табели
о рангах Австрия занимает
16—17 место по производству
вина (около 3 млн гектолит-
ров ежегодно) и 8-е — по его
потреблению (около 38 лит-
ров на душу населения в год).
Площадь виноградников со-
ставляет в стране 50 600 гек-
таров.
Основные
J. винодельческие
-***- регионы
Burgenland (Бургенланд) —
крупный регион площадью 40
тысяч акров на границе с Вен-
грией. Состоит из четырех ви-
нодельческих зон: Neusied-
lersee, Neusiedlersee-Hugel-
land, Mittelburgenland и Sud-
burgenland. В Бургенланде, в
окрестностях озера Нойзид-
лерзее, производятся леген-
дарные австрийские десерт-
ные вина.
Lower Austria, Niederdsterreich
(Нижняя Австрия) — это 58
процентов виноградников
страны, здесь производятся
каждые 6 из 10 австрийских
бутылок вина. Нижняя Авст-
рия знаменита своим «рейн-
ским рислингом». Винодельче-
ские зоны: Weinviertel,
Kamptal, Donauland, Ther-
menregion, Kremstal и самые
известные Wachau, Camuntum
92

/Л*.Л< ПЛАНЕТЫ ВИНА
и Traisental. Особого внима-
ния заслуживает Wachau (Ва-
хау), как, пожа^Л^лучший ви-
нодельческий район Австрии.
Аля стандартизации качества
винограда и вина свыше 750
производителей этого района
объединились в кооператив
Freie Weingartner Wachau
(Свободные виноградари Ва-
хау). В 1999 году авторитет-
ный журнал Wine & Spirit при-
своил ему титул «Винодельни
года». Такого успеха австрий-
ское шноделие еще не знало. В
Вахау с 1983 года существует
апелласьон, установленный
виноделами для трех катего-
рий сухих вин: Sleinfeder,
Federspiel и Smaragd.
93

ГЛАВА ПЯТАЯ
Styria, Steiermark (Штирия) -
южный горный регион, гра-
ничащий со Словенией и со-
стоящий из трех винодельчес-
ких зон: Sudsteiermark, Siid-
Oststeiermark и Weststeier-
mark.
Vienna,Wien (Вена) - регион в
пригородах столицы Австрии.
В окрестностях Вены на хол-
мах расположены 600 гекта-
ров виноградников, которые
позволяют Вене быть единст-
венной в наше время мировой
столицей со столь развитым
виноделием.
С 11 ноября - Дня святого
Мартина — в Австрии начина-
ется праздник Heuriger (Хой-
ригер). Heuriger - это молодое
австрийское вино текущего
сезона и одновременно место,
Винодельческие регионы
Нижняя /Нзетрия: 1. Wachau, 2. Krgfustal,
3. Kamptcd, 4. Traisaital, 5 Dmanland,
6. Weimierfel, 7. СагнигНит, 8. Themanegion.
Bena: 9. Wiat.
Бургенланд: 10. Neusiedlersee,
11. KeHsiedlersee-Hiujelland,
12 Mittelburyenlana, 13. Sudburyenland.
Штирия: Id. Sud-Oststeiermark,
15. Sudsteiermark, 16. Weststeiermark.

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
где производители представля-
ют его покупателям. По суще-
ствующим с древних времен
правилам, хозяин хойригера
имеет право продавать только
собственное вино с виноград-
ника и при этом не более 300
дней в году. Один из районов
Вены, в котором насчитывает-
ся около 200 маленьких ресто-
ранчиков и трактиров, так и
называется Heuriger. У авст-
рийцев даже существует выра-
жение «А не сходить ли нам в
хойригер», которое подразу-
мевает предвкушение хороше-
го отдыха в приятной компа-
нии. «Положение безнадеж-
ное, но не серьезное», — гово-
рят австрийцы, попивая моло-
дое вино. И такой философ-
ский взгляд на жизнь позволя-
ет им стойко переносить все
тяготы и лишения жизни в
центре Европы.
В 1985 году в альпийской
республике случился гром-
кий скандал. Несколько ви-
нопроизводителей и торгов-
цев были уличены в том, что
добавляли в вина диэтиловый
гликоль (вещество, входящее
в состав антифриза). Немед-
ленно отреагировав на этот
позорный факт, правительст-
во страны приняло Закон о
региональных наименовани-
ях и ввело жесточайшую сис-
тему контроля качества. Со-
временное австрийское вино-
дельческое законодательство
— одно из самым строгих в
мире. По своей номенклатуре
оно схоже с немецким, но его
общие стандарты выше.

I
*£>- Классификация вин
Tafelwein - столовые вина, са-
мая массовая категория авст-
рийских вин.
Landwein — земельные, мест-
ные вина (производятся
только из винограда опреде-
ленного винодельческого
района). Их крепость не
должна превышать 11,5 про-
цента. Эту категорию имеют
около 5 процентов австрий-
ских вин.
Qualitatswein - качественные
вина. Наименование катего-
рии включает собственно
Qualitatswein и субкатегорг ю
Kabinett (в зависимости от
урожая может быть произве-
дено до 1 млн гектолитров).
Чтобы вино квалифицирова-
лось как Qualitatswein, оно
должно быть црвЬьзведено в
95

ГЛАВА ПЯТАЯ
отдельном районе, указанном
на этикетке, и при этом де-
монстрировать лучшие каче-
ства определенных сортов ви-
нограда, из которых изготов-
лено, а содержание алкоголя в
вине должно составлять не
менее 9 процентов Вина этой
категории подвергаются спе-
циальным дегустациям, им
присваивают особый код. В
винах Kabinett содержание
остаточного сахара не может
превышать 9 г/л.
Pradikat, Pradikatswein — все
вина этой категории должны
происходить из отдельных
винодельческих районов, на
этикетке должен быть обозна-
чен год урожая, указание на
количество сахара должно
быть официально сертифи-
цировано.
Spatlese - вина, полученные из
полностью созревшего вино-
града. Содержание алкоголя и
остаточный сахар должны
иметь природный характер.
Auslese — отборные вина, про-
изведенные из отборного ви-
нограда (несозревшие или по-
врежденные ягоды удаляют).
Strohwein — «соломенное»
желтое вино. Его производят
из перезревших ягод, которые
вялят не менее трех месяцев
на соломе или тростнике.
Eiswein — ледяное вино. Гото-
вят из винограда, замерзшего
на лозе и отжатого в заморо-
женном состоянии.
Beerenauslese - сладкое вино,
получается из перезревших
или пораженных благородной
плесенью ягод.
Ausbruch - на этих винах спе-
циализируется знаменитый го-
род Руст из зоны Neusiedlersee-
Hugelland. Их производят из
природно увяленных, пере-
зревших и тронутых «благо-
родной» плесенью ягод.
Trockenbeerenauslese - выс-
шая категория вин. Это очень
сладкое вино готовят из за-
изюмленных, перезревших
ягод, тронутых «благородной»
плесенью.
Все австрийские вина
должны иметь приклеенную к
горлышку бутылки красную
или белую специальную мар-
ку. На этикетке вин указыва-
ется содержание сахара. Наи-
менование Extratrocken ис-
пользуется для вин с содержа-
нием остаточного сахара ме-
нее 4 г/л, вина Trocken не
должны иметь остаточного са-
хара более 9 г/л, Halbtrocken -
96

атлас планеты вина
не более 9-12 г/л, полуслад-
кие вина Halbsuss и Lieblich -
от 12 до 45 г/л, сладкие Sweet
и Suss - более 45 г/л
Вина с обозначением на
этикетке сорта винограда
должны содержать как мини-
мум 85 процентов названного
сорта, а если указан год уро-
жая, то 85 процентов вина
должно быть этого года. Если
вино носит наименование
Bergwein, значит, оно произ-
ведено из винограда, который
выращен на холмах с углом
наклона более 26 градусов.
Координацией деятельнос-
ти виноделов и продвижением
австрийских вин в мире зани-
мается австрийский Институт
вина (Austrian Wine Institute).
В винных картах некоторых
московских ресторанов уже
появились вина из этой стра-
ны. Есть надежда, что в неда-
леком будущем их любителей
в России станет значительно
больше.
АЛБАНИЯ
Территория этой маленькой
горной страны считается од-
ним из первых европейских
регионов возделывания вино-
града. Вино в Албании произ-
водили вплоть до XVII века,
пока здесь не укоренились
исламские традиции. После
победы социализма во второй
половине XX века в Албании
вновь стало развиваться ви-
ноделие. В 1957 году в стране
было 24 винодельни, произ-
водившие сухие вина и мест-
ную ракию. Албания с успе-
хом поставляла на экспорт
сладкие вина, бренди и вино-
градный сок. В 1990 году бы-
ла основана эксперименталь-
ная станции для изучения ме-
стных сортов винограда и по-
вышения качества вин. Опре-
деленный импульс развитию
виноделия в стране придала
принятая в 1992 году про-
грамма приватизации земли.
В Албании четыре вино-
дельческих региона и 6 тысяч
гектаров виноградников. Стра-
на производит около 106 тысяч
гектолитров вина. Наиболее
известный национальный про-
изводитель вин - кооператив
«Красная звезда».
97

ГЛАВА ПЯТАЯ
БЕЛОРУССИЯ
Виноделие в Белоруссии в си-
лу природных условий не
столь развито, как, например,
картофелеводство. Но лиде-
ры винодельческой индуст-
рии, в том числе Минский за-
вод виноградных вин, произ-
водят сухие вина, которые за-
воевывают золотые награды и
на международных конкур-
сах. Качественные вина типа
Советского шампанского вы-
пускает Минский завод игри-
стых вин.
БЕЛЬГИЯ
Виноградники этой страны
ведут свою историю со вре-
мен римлян. На юге Бельгии
вплоть до XV века царила
эпоха шарлеманских вин,
производимых для мо-
нахов. Череда войн,
изменение климата и
возросшая популяр-
ность бургундских
вин положили конец
золотому веку
бельгийского
виноделия.
В настоя-
щее время
100 виноде-
лов возделы-
вают 100 гек-
таров вино-
градников, основанных в
1960—70-е годы в основном
на юге страны.
В 1997 году была опреде-
лена первая географическая
зона виноделия Бельгии — 25
гектаров, из которых 16 гек-
таров находятся в регионе
Hageland, по Фландрии. Были
утверждены также около 15
сортов винограда для произ-
водства вин. Одно из наибо-
лее известных в стране,
называемое Apart, изготавли-
вают в Брабанте. В 1999 году
Бельгия произвела 2 тысячи
гектолитров вина. И, похоже,
бельгийское вино еще очень
не скоро достигнет уровня
бельгийского пива.
98

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
БОЛГАРИЯ
На территории Болгарии ви-
ноградную лозу культивиру-
ют уже более 3 тысяч лет.
Первые упоминания о вино-
градарстве в этой стране бы-
ли обнаружены во время ар-
хеологических раскопок по-
селений эпохи неолита и
гробниц бронзового века.
Первыми письменными ис-
точниками, подтверждающи-
ми существование виногра-
дарства и виноделия на тер-
ритории современной Болга-
рии в древности, можно счи-
тать поэмы Гомера. В «Илиа-
де» упоминается о винах,
привезенных из заморской
Фракии. Ксенофонт (400 г.,
до н.э.) описывал празднество
с вином, устроенное фракий-
ским царем Севтом II в Сев-
тополисе, древней столице
Болгарии. Плутарх (46-120
гг. н.э.) говорил о серьезной
конкуренции между тассой-
ским вином и фракийскими
винами. На территории со-
временной Болгарии камен-
ные винодельни обнаружены
в 24 поселениях римского пе-
риода (I - IV вв.).
Во времена турецкого
владычества над Болгарией
(1396—1878) центрами вино-
делия стали христианские
монастыри. Сразу после ос-
вобождения от турецкого ига
было разработано нацио-
нальное законодательство о
вине. В начале XX века боль-
шинство болгарских виноде-
лен представляли собой ма-
ленькие кооперативы. В 1946
году в стране была введена
государственная монополия
на производство и торговлю
алкогольными напитками. В
1970-е годы болгарские ви-
ноделы добились впечатляю-
щих успехов в экспорте вин
не только в СССР, но и в
страны Западной Европы.
Были периоду когда еже-
дневно из Софии только в
Москву отправлялись два со-
става по 50 вагонов с вином.
Болгария сумела выйти на
4-е место в мире по экспорту
вин. В 1978 году был принят
Закон о вине, гарантировав-
ший натуральность и качест-
во болгарских вин. В 1985
году, вейможно лучшем для
99

ГЛАВА ПЯТАЯ
национального виноделия,
страна произвела 4,5 милли-
она гектолитров вина.
Антиалкогольная кампа-
ния в СССР и позднее распад
социалистической системы
привели болгарское виноде-
лие к кризису. На фоне об-
щего спада в экономике го-
сударственные винодельчес-
100

АТЛАС ПЛАН! 1 Ы ВИПА
кие компании были подверг-
нуты приватизации. Сегодня
ситуация в болгарском вино-
делии выправляется. Вино-
градники занимают около
109 тысяч гектаров, 90 про-
центов из которых дают уро-
жай, используемый для про-
изводства вин.
В 1999 году Болгария про-
извела около 3 миллионов
гектолитров вина. На экс-
порт идет от 70 до 80 про-
центов. Виноделие и вино-
градарство на 99 процентов
принадлежит частному биз-
несу.
В стране насчитывается
более 10 крупных винодель-
ческих фирм, производящих
высококачественные вина и
бренди. Среди лидеров —
«Домейн-Бойар», «ЛВК-Тыр-
говиште», «Винпром сервис
ПК София», «Димят Варна»
и др. Принята государствен-
ная программа долгосрочных
внутренних займов на разви-
тие виноградников. В по-
следние годы в Болгарии ус-
пешно работали австралий-
ские виноделы, помогавшие
повышать качество белых
вин. Европейский банк ре-
конструкции и развития
инвестировал в болгарскую
винодельческую промышлен-
ность более 30 миллионов
долларов. Научную подготов-
ку отечественных энологов
осуществляет университет в
Пловдиве.
В 1999 году был издан но-
вый Закон о вине. Государст-
венный план развития вино-
градарства в Болгарии преду-
сматривает к 2030 году дове-
сти площадь виноградников
до уровня 1986 года, то есть
до 150 тысяч гектаров. Все
эго свидетельствует о боль-
шом будущем национального
виноделия.
J, Классификация вин
В . (согласно Закону
о вине 1999 года)
Столовые вина - имеют есте-
ственное содержание алкого-
ля не менее 7,5 процента и со-
ответствующую определен-
ным параметрам кислотность,
их производят из одобренных
или рекомендованных для
этого сортов винограда.
Country wines — региональные
вина, эквивалент француз-
ской категории Vin de Pays.
Чаще всего это бленды двух
сортов винограда.
101

ГЛАВА ПЯТАЯ
Сортовые вина — эквивалент
французской категории
AOVDQS. Reserve и Special
Reserve - элитные сортовые
вина. Выдержка в дубовых ем-
костях для белых вин состав-
ляет как минимум 2 года, для
красных — 3.
DGO (Declared Geographical
Origin) — декларируемый гео-
графический регион. Указыва-
ется субрегион, округ, город
или деревня как апелласьон.
Controliran wines — высшая
категория болгарских вин,
аналог французской катего-
рии АОС. Вина производятся
только из определенных сор-
тов винограда, выращенных
на территории виноградника
в DGO. В конце 1990-х в Бол-
гарии было 28 Controliran.
я
Винодельческие
регионы
Northern region (Северный ре-
гион, Аунавскал долина) — вино-
дельни Russe, Suhindol,
Svishtov.
Southern region (Южный реги-
он, Тракинская низина) — вино-
дельни Haskovo, Stambolovo,
Sakar, Liubimetz; Peruschitza,
Assenovgrad; Stara Zagora.
Eastern region (Восточный ре-
гион, Черноморский район) —
центр производства белых
вин. Основные винодельни —
Preslav, Khan Krum, Novi
Pazar, Schumen; Varna; Burgas,
Pomorie.
South-western region (Юго-за-
падный регион, Лолина на стру-
ма) - винодельни Harsovo,
Petrich, Damianitza. Особой
известностью пользуется го-
род Мелник, именем которого
назван сорт винограда.
Sub-Balkan region (Суб-Бал-
канский регион), самый горный
винодельческий регион стра-
ны, — винодельни Slaviantzi,
Sliven.
Основные болгарские про-
изводители, присутствующие
на российском рынке: Domaine
Boyar, Lovico Suhindol, Starho
Co, «Винпром Свиштов», «Ви-
некс Преслав», «Владимир
Дистиллере Компани», «Мена-
да-Братья Сяровы 1901», «Чер-
номорское Злато» и др. Болгар-
ские вина давно известны у нас
в стране. При хорошо проду-
манной маркетинговой поли-
тике и соответствующих инве-
стициях в рекламу продукция
виноделов этой страны может
вернуть себе утраченные 15 лет
назад позиции.
1 02

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА

БОСНИЯ И ГЕРЦЕГОВИНА 'ЖЗйк
До войны на территории быв-
шей Югославии здесь произ-
водили белые, красные и ро-
зовые вина невысокого каче-
ства. В настоящее время пло-
щадь виноградников в Боснии
и Герцеговине, расположен-
ных возле Мостара (в перево-
де «старый мост») и к северу
от Дубровника, составляет
около 3 тысяч гектаров. До
распада федерации Мостар,
находившийся в мусульман-
ской части страны, являлся
винодельческим центром. В
ходе гражданской войны по-
греба и винодельни были раз-
рушены. Сейчас часть произ-
водства восстановлена. Древ-
нее красное вино, изготовляе-
мое в Мостаре, называется
Blatina. В Боснии и Герцегови-
не имеется свой аборигенный
сорт винограда Zilavka. В
1999 году было произведено
54 тысячи гектолитров вина.
ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
Во времена Римской империи
первые виноградники распо-
лагались на территории со-
временного Лондона, около
военного лагеря римлян Лон-
диниума. В 1995 году во время
раскопок в Уолластоне
(Wollaston) обнаружили рим-
ский виноградник размером в
20 акров! В XI веке в
Domesday Book (кадастровая
книга, в которой перечисля-
лись английские владения
норманнов) было зарегистри-
ровано около 40 виноградар-
ских хозяйств. В средние века
английские виноградники
развивались при монастырях.
Точкой отсчета современ-
ного виноградарства в Вели-
кобритании следует признать
конец 1960-х годов. В настоя-
щее время в стране насчиты-
вается не менее 500 вино-
градников общей площадью
около 1 тысячи гектаров, ко-
торые производят 13 тысяч
гектолитров вина ежегодно.
103

ГЛАВА ПЯТАЯ
Эксперты полагают, что анг-
лийское виноделие имеет все
шансы для серьезного разви-
тия. Уже сегодня в Велико-
британии производят белые,
розовые и красные вина, мно-
гие из которых выдерживают
в дубовых бочках, а на юго-
востоке страны делают игрис-
тые вина, подвергающиеся
ферментации в бутылках.
Развито в Великобритании и
производство вин из импор-
тируемого виноматериала.
Разрешение на их изготовле-
ние было дано еще в 1635 го-
ду в декрете короля Чарльза I.
Деятельность современной
винной индустрии регулирует
English Vineyard Association
(EVA), основанная в 1967 го-
ду. Ассоциация присуждает
специальные призы «Seal of
Quality» винам, изготовлен-
ным из негибридных сортов
винограда. С 1996 года в
стране производят так назы-
ваемые региональные вина -
аналог французских Vin de
Pays.
Согласно регламентирую-
щим актам Евросоюза столо-
вые вина из Великобритании
(table wine) должны содер-
жать на этикетке наименова-
ние United Kingdom; катего-

АТЛАС ПЛЛНСТЫ ВИНА
рия качественных вин (quality
wine) требует указания вино-
градника в Англии или Уэль-
се, а вина, изготовленные из
гибридных сортов винограда,
необходимо сопровождать
надписью Regional Countries
wines.
* Основные
щ винодельческие
регионы
Weald and Downland;
Wessex;
Southwest and Wales;
Thames and Chiitem;
East Anglia;
Mercia.
Англия - страна традиций,
в том числе связанных с
употреблением алкоголя. На-
пример, когда в семье появля-
ется новорожденный, родите-
ли покупают бутылку винтаж-
ного* портвейна текущего го-
да, а, если позволяют средства,
то и целый ящик. Это вино вы-
пивают, торжественно отмечая
совершеннолетие ребенка.
Великобритания входит в
число основных потребителей
вина в мире. Не случайно здесь
обретают жизнь самые смелые
проекты, связанные с вином.
Vinopolis — так называется ин-
терактивный винный шоу-ат-
тракцион, расположенный в
сердце традиционного англий-
ского центра виноторговли,
неподалеку от моста London
Bridge. Посетителям Винопо-
лиса предлагают совершить
винную Одиссею, окунувшись
в атмосферу зарождения вино-
делия в Черноморском регио-
не, продолжить путешествие в
Бордо и Бургундию, а затем
посетить лучшие виноградни-
ки Нового Света. Во время экс-
курсии можно продегустиро-
вать вина по собственному ус-
мотрению, посетить рестора-
ны и винные бутики.
А вот еще один любопыт-
ный факт: японский инвести-
ционный банк Nomura Inter-
national стал крупнейшим в
Великобритании владельцем...
пабов*. В его собственности —
более 6 тысяч традиционных
питейных заведений Соеди-
ненного Королевства. Так что,
судя по всему, потребление
японских сливовых вин и саке
в Великобритании резко воз-
растет. Это, разумеется, шут-
ка: их и так хорошо пьют. А
вот у нас английских вин в
продаже нет, может быть, по-
ка и к счастью...
105

ГЛАВА ПЯТАЯ
ВЕНГРИЯ
Виноделием на территории
современной Венгрии занима-
лись с древнеримских времен.
В результате монголо-татар-
ского нашествия виноградни-
ки были разрушены - их ак-
тивно восстанавливали в эпо-
ху правления Белы IV
(1235-1270). В центре Токай-
ского предгорья есть истори-
ческий городок Шарошпаток,
гордящийся усадьбой «Мэ-
дер». Там в 1576 году был на-
чат грандиозный для тех вре-
мен проект по разведению ви-
ноградников на всей прилега-
ющей территории. По преда-
нию, когда легендарная динас-
тия Ракоци, владевшая этой
землей, готовилась отразить
нашествие турецких войск,
сбор урожая отложили. Запу-
щенный виноградник был по-
ражен грибком botrytis
cinerea. Тогда и обнаружилось,
что этот грибок вызывает в
ягодах процесс «благородного
гниения», благодаря которому
получаются уникальные вина.
Подаренное Людовику XIV
под названием «Токай» в ин»
стве «короля вин и вина коро-
лей» токайское вино в XVII—
XVIII веках пользовалось осо-
бым расположением королев-
ских дворов Европы. В Россию
знаменитое «Токайское» впер-
вые попало ко двору Петра I.
Однако по-настоящему мод-
ным оно стало во времена Ека-
терины II. Российский царский
двор с начала XVIII века держал
в Токае свою комиссию по за-
купке токайского вина. Ее ру-
ководителя назначала
Екатерина. Казаки закупали
вино с разрешения австро-вен-
герского монарха. В пути, на
протяжении полутора тысяч
километров, телеги с вином ох-
раняли специальные отряды.
«Токайское» всегда было
предметом коллекционирова-
ния. Так, незадолго до начала
Второй мировой войны торго-
вец древними винами Фукьер
из Варшавы имел на продажу
328 бутылок «Токайского»
1606 года!
Первый Закон о вине был
издан в Венгрии в 1893 году.
Виноделие развивалось в стра-
не и во времена социализма.
После ухода в 1989 году ком-
1 06



ГЛАВА ПЯТАЯ
мунистического правительст-
ва в отрасль стали поступать
серьезные зарубежные инвес-
тиции. В первую очередь, это
коснулось региона Токай. То-
кайское сладкое вино было
единственным классическим
вином в Восточной Европе,
которое имело сложившуюся
историческую репутацию.
Французские, голландские,
испанские и английские инве-
сторы, в том числе такие име-
нитые, как Vega Sicilia (Испа-
ния) и Suntory (Япония), ос-
новали в Венгрии новые вино-
дельни или выкупили у госу-
дарства акции бывших госу-
дарственных предприятий.
Наиболее известным токай-
ским вином считается Импе-
риал Токай (Imperial Tokaji),
или Токай Асу Эссенция
(Tokaji Aszu Esszencia). Венг-
рия сумела выиграть трудную
борьбу за международное при-
знание токайских вин как ка-
тегории, и теперь производи-
тели в других странах не име-
ют права ограничгпзаться над-
писью «Токайское» на этикет-
ке, а обязаны указывать реги-
он, например, «Эльзасский То-
кай». Кроме Tokafi Aszu
Esszencia производят также То-
кай Самородки (Tokaji
Szamorodni) в друх стилях:
szaraz (сухой) и edes (( задкий;.
Еще одно легендарное вен-
герское вино - Эгри Бикавер
(Egri Bikaver). На английский
манер оно называется Bull’s
Blood. Согласно легенде, в 1552
году турецкие войска Али Па-
ши осадили город Эгер. Во вре-
мя битвы его защитники, сра-
жавшиеся под предводительст-
вом Иштвана Добо, для поддер-
жания сил шин местное вино
и, как заметили турки, бороды
противников были к [ХЮНЫ мп.
Хитрые венгры пустили слух,
что воины пьют свежую бычью
кровь. Видимо, это так напуга-
ло турок, что они посчитали
невозможным биться с таким
противником. Отсюда и при-
шло название Egri Bikaver —
«Бычья кровь из Эгера».
Венгерский язык достаточ-
но сложный, поэтому вам мо-
гут пригодиться некоторые по-
яснения, которые помогут чи-
тать этикетки венгерских вин:
Aszu (Асу) - вина разной
степени сладости, изготовлен-
ные из винограда асу (в бочку
добавляют от трех до шести
15-килограммовых корзин—
puttonyos этих ягод);
108

АТЛАС ПЛАНЪГЫ ВИНА
Aszu Esszencia (Асу Эссенция)
___ ТОкай высшего качества, при-
готовленный из чистого изюма;
Szamorodni (Самородки) —
сухие и полусладкие вина из
винограда, собранного сразу
по достижению зрелости, или
слегка уваленного;
Furmint, Harslevelll, Muscat -
наименования сортовых вин;
Kulonleges minosegu bor -
вино элитного качества;
Minosegi bor - вино высше-
го качества;
Tajbor — местное вино;
Asztali bor - столовое вино;
Palackozott - бутилировано;
Feher - белое;
Vows - красное;
Szaraz - сухое;
Felszaraz — полусухое;
Feledes — полусладкое;
Edes - сладкое.
Согласно венгерскому за-
конодательству в стране на-
считывается 22 винодельчес-
ких региона. Особых успехов в
производстве красных вин до-
бились Villany, Szekszard и
Eger. Один из самых малень-
ких регионов, площадью около
500 гектаров, называется
Somlo (Шомло). Производи-
мые здесь вина котировались в
Венгрии выше токайских и
считались «мужскими». Пред-
ставителям «сильной» полови-
ны династии Габсбургов их вы-
давали перед первой брачной
ночью как некую гарантию за-
чатия наследника. И до сих
пор в Somlo, по статистике,
рождается больше мальчиков,
чем в среднем по стране.
Венгерские виноградники
имеют площадь 127 тысяч
гектаров, а производство вина
в стране составило в 1999 го-
ду 3 миллиона 339 тысяч гек-
толитров. Серьезными науч-
ными разработками в области
винопроизводства занимается
НИИ виноградарства и вино-
делия, а также некоторые уни-
верситеты. Венгрия имеет на-
циональный музей виногра-
дарства и виноделия.
По моим наблюдениям, вы-
сококачественные токайские
вина, стоящие недешево,
встречаются у нас в стране до-
статочно редко. Почти совсем
исчезли и другие венгерские
вина... Остается только наде-
яться, что святой Орбан, вот
уже несколько столетий шля-
ющийся покровителем венгер-
ского виноградарства и вино-
делия, поможет им вернуться в
Россию.
109

ГЛАВА ПЯТАЯ
ГЕРМАНИЯ
В этой стране вино производят
уже более 1200 лет. Виноград-
ники Германии относятся к
числу самых северных в мире.
Это накладывает отпечаток на
немецкие вина, так как дикту-
ет необходимость культивиро-
вать определенные сорта вино-
града. В Мозеле, например, ко-
ролем лозы считается Рислинг.
Католический епископ Кле-
менс Венцельслаус, он же кур-
фюрст Трира, в 1786 году
предписал выращивать в его
владениях только этот сорт ви-
нограда. Виноделие в совре-
менной Германии поступатель-
но развивается, несмотря на
неприкрытый скептицизм со-
седей и громкие скандалы. Од-
на из крупнейших афер в мире
по подделке вина была раскры-
та в ФРГ. В 1964 году в Дюс-
сельдорфе начался процесс над
фальсификаторами вина. Се-
бестоимость бутылки изготов-
ленной ими смеси, где не было
ни одной капли виноградного
сока, составляла 20 пфенни-
гов. Продавалось же это «ви-

АТЛАС ПЛАНЕ IЫ ВИНА
но» по 15—20 марок как особо
качественное. Более 10 лет ни-
кто не мог распознать поддел-
ки. Выдала фальсификаторов
простая производственная ава-
рия: разрыв бочки на 4 тысячи
литров смеси. Явилась поли-
ция Афера была раскрыта. Го-
сударство отреагировало на
этот факт, и в 1971 году по-
явился Закон о вине.
Сегодня на долю Германии
приходится около 4 процен-
тов мирового винопроизвод-
ства, но этого даже для внут-
реннего рынка явно не хвата-
ет. В 2000 году страна импор-
тировала 12, 25 миллиона гек-

толитров вина (из Франции —
17 процентов, из Италии —
12), а его потребление в том
же году составило 20 миллио-
нов гектолитров (третий по-
казатель в мире!).
Классификация вин
’ (согласно законодательст-
ву в зависимости от содержания
сахара, степени созревания вино-
града в момент сбора, а также ба-
зовых цен на готовый продукт)
Deutscher Tafelwein - столо-
вые вина.
Deutscher Landwein — местные
вина. Некоторые немецкие
вина названы по региону про-
исхождения, по аналогии с
французскими винами катего-
рии Vin de Pays, хотя по сво-
им качествам они очень близ-
ки столовым.
Qualitatswein bestimmter
Anbaugebiete (QbA) — качест-
венные вина с указанием про-
исхождения. Их производят в
одном из 13 винодельческих
регионов из разрешенных
Нам пить запрещено.
Что ж, так тому и быть!
Но если уж придется пить —
Пей доброе вино:
И смех, и грех — гореть в аду
За то, что ты лакал бурду!
Гете
111

ГЛАВА ПЯТАЯ
сортов винограда, достигшего
определенного уровня спелос-
ти. При изготовлении допус-
кается шаптализация, то есть
добавление сахара. Эти вина
производят под разносторон-
ним контролем, включая
строгую дегустацию.
Qualitatswein mit Pradikat
(QniP) — качественное вино с
особыми свойствами. В этой
категории не допускается до-
бавление сахара. На этикетке
указывают не только место
происхождения (Bereich), но и
сорт винограда, а также сте-
пень его спелости к моменту
сбора урожая.
Обозначения на этикетке:
Kabinett - отборные вина, по-
лученные из полностью со-
зревшего винограда.
Spatlese — «поздно собранное»
вино из спелого винограда,
снятого, по меньшей мере, че-
рез 7 дней после обычного
времени сбора урожая.
Auslese - «отборное» вино, по-
лученное из отборных, самых
спелых виноградных гроздей.
Beerenauslese — буквально «из
отобранных ягод». Вино из ви-
нограда, собранного в несколь-
ко приемов и отсортированно-
го вручную. Отбирают ягоды,
покрытые «благородной плесе-
нью». Получаются вина безус-
ловно высокого качества.
Trockenbeerenauslese — «избран-
ный высушенный виноград»,
сладкие вина из отборных
ягод, достигших «благородно-
го гниения». Виноград высы-
хает, достигая самой большой
концентрации сахара. Поэто-
му его содержание в этих
очень редких и очень дорогих
винах наибольшее.
Eiswein — редкое, уникальное
вино из винограда, достигше-
го того же состояния, что ис-
пользуемый при производстве
Трокенбееренауслезе, но со-
бранного еще позднее (в дека-
бре-феврале), когда ягоды на-
чинают замерзать на лозе.
На этикетках вин также
встречаются надписи: Trocken —
сухое и Halbtrochen - полусухое.
Вина, изготовленные опре-
деленным виноделом или ви-
нодельческим кооперативом,
помечают словом Erzeugerab-
fiillung (марочные), на этикет-
ках прочих вин указывают
фирму, которая произвела
розлив — Abfuller.
В Германии насчитывается
13 зарегистрированных вино-
дельческих зон (Gebiet), в том
112

АТЛАС ПЛАНЕ I Ы ВИНА
числе 2 на территории быв-
шей ГДР. К основным относят-
ся Мозель-Саар-Рувер (Mosel-
Saar-Ruwer), Рейнгау (Rhein-
gau), Рейнгессен (Rheinhes-
sen), Пфальц (Pfalz), Наэ
(Nahc) и Франкония
(Franken). Все германские ви-
нодельческие зоны, за исклю-
чением Рейнгау, Наэ и Ар, де-
лятся на 39 районов
(Bereiche). Те, в свою очередь, ®
дробятся на субрайоны
Grosslagen (152), состоящие
из специальных зон под на-
званием Einzellagen, которые
включают 2644 виноградни-
ка и 161 винодельчес-
кий кооператив. Наи-
более популярными сор-
тами винограда в Гер-
мании считаются
Мюллер-Тургау (25
процентов площадей ви-
ноградников), Рислинг
(20 процентов) и Силь-
ванер (10 процентов).
Основную научную
работу по развитию немец-
кого виноградарства и вино-
делия проводят Федеральный
научно-исследовательский
центр виноградарства, Биоло-
гический центр сельского и
лесного хозяйства и др.
Ьерлин •
Винодельческие регионы
/ Ир, 2 /Иитгпелърейн,
3. /Исуель-Саар-Рувер, Наэ,
5. Рейнгессен, 6. Рейтар, 7. Пфальц,
8 Хессише БергшЫрассе, 9. Баден,
10. Франкония, 11 Вюртел&рг,
12. Заалс-Унитруьп/Саксония
113

ГЛАВА ПЯТАЯ
В России представлены ви-
на практически из всех ос-
новных винодельческих зон
Германии.
: Греция
По одной из версий, вино-
градную лозу завезли в эту
страну в X веке до н. э. фи-
никийские купцы. Вергилий
утверждал: «В Греции легче
пересчитать все песчинки,
чем сорта винограда».
Одно из древнейших гре-
ческих вин — Афинтитес —
известно более 2500 лет. Его
использовали как предмет
товарообмена со многими
племенами, в том числе со
скифами.
На острове Крит найдены
следы виноделия, датируе-
мые 2000 годом до н. э. Весь-
ма вероятно, что на острове
Аесбос, знаменитом еваими
женщинами, производили
легендарный Прамниан, гре-
ческий аналог самого сладко-
го современного вина Токай
Эссенция (Tokaji Eszencia).
Крупнейшим экспортером
греческого вина был остров
Хиос в Эгейском море. Там
производили вина, можно
сказать, уровня великих вин
«Бордо» для Древнегг Греции.
Их продавали в Египет, Мар-
сель, Тоскану, Болгарию, рус-
ские земли.
Нет •намного сомнения в
том, что греческие вина, хра-
нившиеся и перевозимые в
амфорах, когда-то были эта-
лоном совершенства. Обще-
известно и то, что современ-
ные греческие вина занимают
весьма скромное место в та-
бели о рангах не только ми-
ровой, но и европейской. И
это несмотря на содействие
Евросоюза, на отдельные ам-
бициозные проекты, вроде
создания винодельни-бутика
мультимиллионером Джоном
Каррасом (John Carras), на
еше с десяток более или ме-
нее удачно организованных
виноделен...
Пожалуй, самое известное
сегодня в мире греческое ви-
но называется Retsina (Репи-
на), что в переводе означает
«смола». Это вино может
иметь янтарный или розовый
1 14



ГЛАВА ПЯТАЯ
цвет, а вкус его зависит от
массы смоляной примеси.
Согласно греческому законо-
дательству количество добав-
ляемой в рецину смолы не
может превышать 2—3 про-
центов.
Ежегодно в мире выпива-
ют 6,5 миллиона бутылок это-
го вина.
»
.i, - Классификация вин
Table wines — столовые вина,
самая массовая категория.
Vin de Pays. Для этой катего-
рии должно быть определено
происхождение винограда из
установленных регионов, а
также сорта винограда (грече-
ские и зарубежные). Наиболее
массовые производители вин
данной категории — регионы
Attica и Drama.
Вина категории Quality
Wines в соответствии с при-
нятыми Евросоюзом правила-
ми в Греции именуются:
Controlled Appellation of
Origin (OPE) — включая слад-
кие вина из сортов Мавродаф-
не (Mavrodaphne) и Мускат
(Muscat). Обозначаются голу-
бым знаком над пробкой.
Appellation of Superior Quality
(OPAP) — вина высшего каче-
ства, обозначаются розовым
знаком над пробкой.
Термины Reserve или
Grande Reserve в отношении
вин категории ОРАР обозна-
чают дополнительную вы-
держку.
Помимо названного, гре-
ческие вина могут происхо-
дить из так называемых тер-
риторий:
Appellation of Origin (АО);
Traditional Appellation (ТА).
*
j Винодельческие
регионы
(в соответствии с законодательст-
вом Евросоюза их 28)
Пелопоннес производит более
трети греческих вин. Главный
винодельческий центр — апел-
ласьон Patras, АО Mantina и
АО Nemea. После того как
Геркулес убил Немейского
льва, он, скорее всего, пропу-
стил стаканчик-другой вина
из Немей (Nemea), что непо-
далеку от знаменитого Корин-
фа. Сейчас на территории АО
Nemea даже делают красное
вино под названием «Кровь
Геркулеса» (Blood of Hercules).
Лучшие производители регио-
на - Boutari, Achaia, Andrew
P.Cambas, Kourtakis, Semeli,
Skouras.
116

ЛТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
Северная Греция выпускает
большое количество высоко-
качественных вин. Регионы
Macedonia и Thrace известны
своими красными винами. В
АО Naoussa, к юго-западу от
города Тессалоники, произ-
водят одно из лучших крас-
ных греческих вин из сорта
Xinomavro («мавро» - по-
гречески «черный»). Одним
из наиболее знаменитых
апелласьонов Северной Гре-
ции является Cotes de
Meliton, расположенный на
склонах горы Мелитон, со
специально созданным Do-
maine Carras. Здесь произво-
дят бленды из лучших фран-
цузских и греческих сортов
винограда. Вина класса Vin
de Pays делают из франко-
греческих блендов и в райо-
не вокруг города Драма.
В Центральном регионе Гре-
ции расположена Фессалия
(Thessaly), имеющая апелла-
сьон Rapsani с виноградника-
ми у подножия Олимпа, а так-
же Ankhialos, известный свои-
ми сухими белыми винами.
Остроеа. На острове Крит
расположены 4 апелласьона.
Среди Ионических островов
наиболее известен с точки
зрения виноделия остров Ке-
фалиния с его сухим белым
Robola. Из островов Киклады
в Эгейском море выделяются
вина острова Парос и АО
Santorini, расположенное на
одноименном вулканическом
острове. Здесь производят
вина для нужд греческой
церкви. Остров Родос имеет
три апелласьона: для сладких
мускатных, белых и красных
вин. Два самых известных
после ренины греческих ви-
на происходят с Эгейских
островов. АО Samos, распо-
ложенное на гористом остро-
ве у побережья Турции, изве-
стно как производитель
Muscat of Samos - второго по
мировой известности гречес-
кого вина. Остров Лемнос
также специализируется на
мускатах.
В 1937 году в Афинах был
основан Институт вин, при-
званный содействовать разви-
тию греческого виноделия.
Страна экспортирует зна-
чительную часть своей вино-
дельческой продукции. В чис-
ло основных экспортных
компаний входят: Achaia-
Clauss, Boutari, Kourtakis и
Tsantalis.
117

ГЛАВА ПЯТАЯ
• ДАНИЯ
В Дании нет коммерческих
виноградников, но существу-
ет «Датская ассоциация вино-
делов», насчитывающая 35
членов.
ИРЛАНДИЯ
Ирландия имеет богатую ис-
торию производства алкоголь-
ных напитков: виски, пива,
ликеров. «Из все? вин лучшее
— ирландский спирт», — счи-
тал Петр I. А ирландская на-
родная поговорка гласит: «Не
кради чужой жены и не раз-
бавляй чужое виски».
Пожалуй, самым древним
ликером в мире можно счи-
тать ирландский Irish Mist
(Айриш Мист). Он является
«наследником» легендарного
верескового меда. История о
том, как был утрачен рецепт
ликера, рассказана в балладе
Стивенсона «Вересковый
мед». А в XIX веке был най-
ден древний манускрипт с
описанием его изготовле-
ния...
Винодельческая страница
истории этой страны откры-
лась в 1972 году, когда Майкл
О’Каллагэн (Michael O’Cal-
lagan) высадил виноградник в
Маллоу (графство Корк) пло-
щадью в гектар, где произво-
дит вино для своего загород-
ного отеля. Еще один ирланд-
ский виноградник располо-
жен в пяти милях от Маллоу
и занимает 5 гектаров. Его
владелец поставляет вина в
близлежащие магазины и ре-
стораны.
Вопреки сложившемуся об
ирландцах представлению хо-
чу заметить, что жители «зе-
леного острова» являются
большими поклонниками вин.
В 2000 году, например, Ир-
ландия только из Чили им-
портировала 5,7 миллиона ли-
тров вина, а в специализиро-
ванном магазине Redmonds
Off Licence в Дублине пред-
ставлены вина 1200(!) произ-
водителей всего мира.
118

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
Д'
Делать вино умели уже иберы,
древний народ, населявший
Пиренейский полуостров еще
до карфагенян Об этом свиде-
тельствует трактат «О сель-
ском хозяйстве» (De re rustica)
римского писателя Колумелла.
После того как в 201 году до
н.э. римляне вытеснили кар-
фагенян из Иберии, в течение
нескольких столетий вина в
Рим поставляли из Андалусии
и Таррагоны. Виноделие при-
шло в упадок после 711 года,
когда Иберию захватили мав-
ры, но после Реконкисты в
1492 году вино вновь заняло
свое почетное место в испан-
ской действительности. Вели-
кий испанский философ Ор-
тега-и-Гассет как-то сказал:
«Задолго до того, как вино
стало проблемой для инстан-
ций, оно было Богом».
В наступившем XXI веке
Испания занимает первое ме-
сто в мире по площади вино-
градников (более 1,1 миллио-
на гектаров) и третье по объе-
му производства вин (в 2000
году — 41,8 миллиона гектоли-
тров). Примерно половина
ИСПАНИЯ
производимого вина остается
в стране (потребление на ду-
шу населения составляет при-
мерно 50 литров в год).
,В Испании 17 автономных
провинций, в каждой из кото-
рых производят вино. Здесь
находится около 50 процентов
всех виноградников Евросою-
за. С 1932 года в стране дейст-
вует Кодекс о винограде и ви-
не, а в 1970 голу был создан
Национальный институт наи-
менований вин по происхож-
дению. В 1985 году в Испании
учредили Gran Orden de
Caballeros del Vino. Этим орде-
ном награждают виноторгов-
цев, внесших большой личный
вклад в продвижение испан-
ских вин в мире. Вообще в
этой стране много именитых
виноделов, но, пожалуй, наи-
более широко известна семья
Торрес (Torres). Основы семей-
ного бизнеса заложил Мигель
Торрес. Сегодня его дело в Ис-
пании и за ее пределами с ус-
пехом продолжают сын Ми-
гель А.Торрес и дочь Маримар.
В Испании существует ин-
ститут, регламентирующий и
119

ГЛАВА ПЯТАЯ
контролирующий производст-
во вин в стране — Institute
National de Denominaciones de
Origen, действующий под па-
тронажем Министерства сель-
ского хозяйства. Эта организа-
ция выдает разрешения на ис-
пользование наименований по
происхождению (Denoatjna-
cion de Origen, DO). Гарантиру-
ется происхождение вина: для
этого определяются границы
соответствующего виноградни-
ка, методы выращивания вино-
градной лозы, урожайность и
используемые сорта.
Для испанских вин харак-
терна выдержка в бочках и бу-
тылках. Об этом потребителю
сообщают с помощью специ-
альных терминов.
Обозначения на этикетке.
Crianza — красное вино вы-
держивали не менее б месяцев
в дубовой бочке, а затем в бу-
тылке. Оно не может посту-
пить в продажу ранее двух лет
выдержки.
Белое или розовое вино
выдерживают не менее б ме-
сяцев в дубовой бочке. Оно не
может поступить в продажу
ранее одного года выдержки.
Reserva — красное вино вы-
держивали не менее года в ду-
бовой бочке, затем не менее
года в бутылке. Оно не может
поступить в продажу ранее
трех лет выдержки.
Белое или розовое вино
выдерживают не менее б ме-
сяцев в дубовой бочке, затем
18 месяцев в бутылке.
Gran Reserva — красное ви-
но выдерживали не менее 2
лет в дубовой бочке и 3 года в
бутылке. Оно не может посту-
пить в продажу ранее пяти лет
выдержки.
Белое или розовое вино
выдерживают б месяцев в ду-
бовой бочке, затем 3,5 года в
бутылке.
В стране законодательно
определены 50 винодельчес-
ких регионов. В более чем 40
из них вина имеют право на
звание Denomination de
Origen (DO), указываемое на
этикетке. В регионе Риоха
(Rioja) контроль за производ-
ством и качеством винной
продукции еше более стро-
гий, чем в других испанских
регионах, что давт возмож-
ность некоторым винам из
Риохи носить на этикетке
гордое наименование DOC -
Denomination de Origen
Calificada.
120



ГААБА ПЯТАЯ

Классификация вин
Л*ТГ|- (разработана в 1970-х го-
дах и с небольшими изменениями
действует до настоящего времени)
Vino de Mesa (VdM) - столо-
вые вина и вина с некласси-
фицированных виноградни-
ков.
Country wines включает две
категории:
Vino Comarcal (VC) — деклас-
сифинированные вина, место
их производства и технология
занонодательно не регламен-
тированы;
Vino de la Tierra (VdlT) — дере-
венское, территориальное ви-
но. На этикетке указывают
место производства, сорт ви-
нограда и год урожая.
Denominacidn de Origen (DO)
— вина этой элитной катего-
рии испанских вин произво-
дят и продают по строгим за-
конодательным стандартам,
установленным для каждого
конкретного региона.
Denomination de Origen е
Calificada (DOC) — высшая ка-
тегория, присваивается в ис-
ключительных случаях. Пер-
вой этот статус в 1991 году по-
лучила Риоха. А сейчас на рас-
смотрении вина из горного ка-
талонского региона Priorato.
В Испании существует так-
же категория вин, имеющих
наименование Vino Joven. Это
молодые вина, аналог фран-
цузских Божоле Ново.
В последнее время в реги-
оне Риоха появились вина с
новыми надписями на эти-
кетке: Super Reserva и Reserva
Especial. Вина Super Reserva
производят с добавлением к
испанским сортам француз-
ского Каберне Совиньон, что
ранее было запрещено, а ви-
на Reserva Especial выдержи-
вают в бочках из французско-
го дуба.
122

Говоря об испанских ви-
нах, следует учесть еще одну
существенную особенность:
очень часто имя производите-
ля значит гораздо больше, чем
указанная на этикетке катего-
рия вина.
Основные
вннодельче ские
регионы
Andalucia (Андалусия) — роди-
на хереса и малаги. Херес
(Jerez) производят на ограни-
ченной территории между го-
родами Херес-де-ла-Фронтера
(основан финикийцами в
1100 году до н. э.), Санлукар-
де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-
де-Санта-Мария. Самым древ-
ним производителем хереса
считается семья Вальдеспино,
проживающая в районе Хере-
са с 1264 года.
Вина с наименованием
Malaga (Малага) — в основном
сладкие, крепленые десерт-
ные, из винограда сортов Пед-
ро Хименес и Москатель. Их
разливают в бутылки темного
(“текла. Вино этого региона,
между прочим родины Пабло
Пикассо, с давних пор люби-
мо в России. В 1791 году, на-
123

ГЛАВА ПЯТАЯ
пример, виноделы Малаги от-
правили 36 ящиков своих вин
императрице Екатерине II.
Aragon (Арагон) - расположен
на севере Испании. Здесь про-
изводят в основном легкие,
фруктовые вина, хотя есть и
высококачественные крепле-
ные. Наиболее известны вина
из DO Somontano (особенно
красные), DO Carinena (бе-
лые, красные и розовые), а
также из DO Campo de Borja
(белые, розовые, красные и
крепленые).
Navarra (Наварра) — регион у
подножия Пиренеев, располо-
жен к северу от региона Рио-
ха. Особенно знаменит свои-
ми ароматными и тонкими
розовыми винами.
La Rioja (Риоха) — самый изве-
стный винодельческий регион
Испании. Свое название полу-
чил по имени реки Оха (Rio
Oja). Еще в 1560 году здесь
был принят закон, запрещав-
ший подделку производимых
вин. В 1635 году мэр города
Логроньо, столицы Риохи, да-
Винодельческие
регионы
Г Ннда/шсия, 2 Нраюн,
3. Наварра, 4. Риоха,
5. Каталония,
б. Каспшия-Ла-Манча,
7. Кастилия-Лсон,
8. Валенсия, 9. Мурсия,
10 Галисия,
11. Страна Гасков
124

АТЛАС ПЛАНОМ ВИНА
же запретил конным экипа-
жам проезд но улицам, на ко-
торых располагались бодеги,
чтобы не потревожить «на-
ших драгоценных прекрасных
вин, нуждающихся в покое и
хранящихся в подвалах наших
славных бодег». В 1926 году
испанское правительство уч-
редило в Риохе Consejo
Regulador - Управляющий Со-
вет, контролирующий качест-
во вин региона. Легально про-
изведенные вина Риохи имеют
пронумерованную контрэти-
кетку; авторизованную этим
органом. Риоха делится на
три района:
Rioja Alta (Риоха Альта) — здесь
делают мощные, терпкие сба-
лансированные вина, способ-
ные к выдержке.
Rioja Baja (Риоха Байя) - в этом
районе производят богатые
алкоголем, тяжелые красные
вина, с ароматами фруктов.
Rioja Alavesa (Риоха Алавеса) —
известна ароматными и све-
жими легкими винами.
Зачастую вина из этих
трех районов купажируют и
выпускают под общим назва-
нием Rioja.
Catalunya (Каталония) - рас-
положена на северо-востоке
Испании, возле границы с
Францией. Основные вина
Каталонии — Пенедес
(Penedes) и Кава (Cava). С на-
именованием Penedes встре-
чается большое разнообразие
белых, розовых и красных
вин. Кава — это высококачест-
венные белые и розовые иг-
ристые вина, изготовленные
традиционным методом со
вторичным брожением в бу-
тылке. Каву производят и в
других регионах Испании, в
частности в Риохе, но основ-
ное производство сосредото-
чено в Каталонии. При 7- 9°С
каву подают как аперитив или
на десерт.
Castilla (Кастилия) — наряду с
Риохой входит в число наибо-
лее известных винодельческих
регионов Испании и делится,
в свою очередь, на два основ-
ных региона: Ла-Манча
(Castilla - La Mancha) и Леон
(Castilla у Leon). В Ла-Манче
производят большое количе-
ство белых, розовых и крас-
ных вин, отличающихся моло-
достью, свежестью, фруктово-
стью и доступностью (с точки
зрения цен). Особенно изве-
стны вина из DO La Mancha и
DO Valdepenas. В Леоне дела-
125

1ЛАВА ПЯТАЯ
ют высококачественные су-
хие, сладкие и игристые бе-
лые вина Rueda, а в Рибера-
дель-Дуэро (Ribera del Duero)
— красные и розовые вина.
Отсюда родом всемирно изве-
стное и самое дорогое испан-
ское вино Vega-Sicilia (Вега
Сицилия). О поместье Vega
Sicilia известный американ-
ский журнал Wine Spectator
однажды не без доли юмора
написал, что это, пожалуй,
единственное место в Испа-
нии, где может быть необхо-
дим галстук. Поместье, при-
надлежащее семье Альварес,
насчитывает уже более полу-
тора веков.
Valencia (Валенсия) — в этом ре-
гионе, который находится не-
далеко от побережья Среди-
земного моря, производят ши-
рокий ассортимент вин — от су-
хих до игристых и ликерных.
Murcia (Мурсия) — производит
красные, розовые, белые и
крепленые вина.
Galicia (Галисия) - этот распо-
ложенный на северо-западе
Испании регион ощущает
сильное влияние виноделов
соседней Португалии. Здесь
специализируются в основ-
ном на белых винах.
Вина производят также в
окрестностях Мадрида, Стра-
не Басков, на Балеарс ких и Ка-
нарских островах. На одном
из семи Канарских островов -
Аансароте (Lanzarote) распо-
ложены виноградники, с кото-
рых снимают самый ранний в
Европе урожай: сбор виногра-
да начинается уже в июле.
Основные испанские сорта
винограда: Гренаш (в Испа-
нии называется Garnacha)
черный, розовый и серый;
Темпранильо (королевский
сорт из Риохи), Монастрель,
Бобаль, Паломино, Педро Хи-
менес, Макабео, Аирен, Гре-
наш белый.
В России вина Испании
пользуются большой популяр-
ностью, в ресторанах и супер-
маркетах представлен широ-
кий выбор от более чем 40 ис-
панских производителей.
По старинной испанской
традиции 31 декабря, в пол-
ночь, под ритмичный бой ча-
сов, надо съесть двенадцать
ягод винограда: на счастье и
здоровье в каждом месяце на-
ступающего года... А еще ис-
панцы любят повторять: «Ста-
рик, пьющий хорошее вино,
умрет не скоро...».
126

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
ИТАЛИЯ
Виноград возделывали здесь
задолго до появления пись-
менных исторических свиде-
тельств, что подтверждают ре-
зультаты археологических ис-
следований. Культура вино-
града была завезена на юг
Италии и Сицилию из Греции.
В центральной части и на се-
веро-западе страны лозу куль-
тивировали этруски. При рас-
копках в Риме археологи об-
наружили запечатанный кув-
шин с жидким вином, изго-
«Энеиды», воспел многие
сорта винограда, из которых
изготавливали знаменитые в
древности вина.
Сохранилось множество ис-
торических памятников, свя-
занных с вином, в том числе
Византийская мозаика XIII ве-
ка в базилике св. Саркоса в
Венеции. В древнем Риме со 2
века до н.э. традиционные
греческие вакханалии превра-
тились в пьяные оргии. Сна-
чала в них участвовали только
товленным в честь правления
римских консулов Лутация и
Мария в 102 году до н.э. Рим-
ский поэт Вергилий Марон
Публий, автор знаменитой
женщины-вакханки, но потом
к ним стали присоединяться и
мужчины. Дело дошло до то-
го, что в 186 году до н. э. Рим-
ский сенат был вынужден за-

ГЛАВА ПЯТАЯ
претить вакханалии. Тогда же
появился обычай: отец семей-
ства ежедневно целовал в гу-
бы всех женщин своего дома,
чтобы убедиться, что они не
пили вина. В результате офи-
циально разрешенными оста-
лись только симпозиумы (в
переводе с греческого «совме-
стное питие»), то есть не
слишком шумные встречи
друзей за чашей вина, тради-
ция которых восходит к IV ве-
ку до н. э., временам Троян-
ской войны.
Современная Италия зани-
мает второе место в мире по
производству вин (в 2000 году
произведено 51,6 миллиона
гектолитров). Итальянские ви-
на поражают разнообразием и
непревзойденным числом уни-
кальных аборигенных сортов
винограда. Всего здесь насчи-
тывается более 3000 сортов
вин. В 1963 году в Италии бы-
ли введены законы (по анало-
гии с французскими), имевшие
целью гарантировать высокое
и неизменное качество отече-
128

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
ственных вин, а также проде-
монстрировать их четкую ие-
рархию, которой может дове-
рять потребитель. За послед-
ние 25 лет итальянское виноде-
лие добилось существенного
прогресса, а Тоскана, напри-
мер, вошла в число наиболее
динамично развивающихся ви-
нодельческих регионов мира. С
1949 года успешно действует
Итальянская академия вино-
града и вина, координирующая
работу винодельческих цент-
ров страны. Лицо итальянского
«Вопит vinum loelijical corhomini», —
говаривали старики-латиняне. —
«Хорошее вино веселит сердце человека».
виноделия определяют сегодня
такие люди, как Пьеро Антино-
ри (Piero Antinori) - специа-
лист, с именем которого связан
современный Ренессанс тос-
канских вин; Анжело Гайя
(Angelo Gaja), изумивший мир
винами Пьемонта; флорентий-
ская семья Фрескобальди
(Frescobaldi), знаменитая с ХШ
века, и многие другие.
129

ГЛАВА ПЯТАЯ
Й
-Ад Классификация вин
Vino da Tavola (VdT) - столо-
вые вина; до недавнего време-
ни даже не бутилировались.
Indicazione Geografica Tipica
(IGT) — вина с типичным ге-
ографическим наименовани-
ем. Подвергаются контролю
с точки зрения урожайности,
сортов винограда, используе-
мой винификации и содер-
жания алкоголя. Молодая ка-
тегория итальянских вин —
своего рода приемная в кате-
горию DOC. Через 5 лет по-
сле проверок, анализов и де-
густаций вина IGT могут
претендовать на категорию
DOC. В Италии 124 вина
IGT.
Denominazione di Origine
Controllata (DOC) — категория
вин наименований, контроли-
руемых по происхождению. В
Италии более 300 зон DOC и
соответственно марок вин.
Denominazione di Origine
Controllata e Garantita
(DOCG) - высшая категория
итальянских вин. Каждой бу-
тылке присваивают официаль-
ный номер, что сертифициру-
ется особой маркой. Сущест-
вует 21 вино этой категории.
Обозначения на этикетке:
Classico — вино происходит
из центральной части вино-
дельческой зоны;
Riserva (в сочетании с на-
званием вина) — выдержка не
менее 2-3 лет;
Superiore — высокое содер-
жание алкоголя в вине.
Д Основные
Ш винодельческие
-А- регионы
(всего в Италии их 20, и они сов-
падают с областями)
Piemonte (Пьемонт). Вина этого
региона — одни из наиболее из-
вестных в России. 7 вин Пье-
130

монта имеют категорию DOCG
и 43 - категорию DOC. Среди
красных вин выделяются Бар-
бареско (Barbaresco) и Бароло
(Barolo), из белых - Гави (Gavi),
игристые вина района Asti. На-
иболее известный производи-
тель Пьемонта — Gaja.
Valle d’Aosta (Валле-д’Аоста)
расположена на самом севере
Италии, в горах. Здесь произ-
водят красные, белые и не-
сколько редких розовых вин.
Одно из самых редких и доро-
гих — вино Donnaz.
Lombardia (Ломбардия) произ-
водит 13 вин DOC и два
DOCG. Самые известные -
красное Valtellina Superiore, а
также белые и розовые игрис-
тые вина под названием
Franciacorta.
Emilia-Romagna (Эмилия-Рома-
нья) отличается огромным раз-
нообразием вин самых разных
стилей и качества. Наиболее
титулованное вино региона —
Albana di Romagna — первое бе-
лое вино Италии, вошедшее в
1987 году в категорию DOCG.
Veneto (Венето) — родина
Вальполичеллы (любимого ви-
на молодого Хемингуэя) и Со-
аве, одного из самых экспор-
131

ГЛАВА ПЯТАЯ
тируемых белых вин Италии.
Винодельческая столица реги-
она - город Верона.
Trentino-Alto Adige (Трентино-
Алъто-Адидже) — преобладают
красные вина, хотя более со-
вершенными являются белые.
Friuli-Venezia-Giulia (Фриули-
Венеция-Джулия) — вина этого
небольшого региона довольно
широко представлены в Моск-
ве. Белые вина считаются од-
ними из лучших среди белых
вин Италии, особенно Collio.
Toscana (Тоскана) - стала од-
ной из самых известных ита-
льянских областей благодаря
своим красным винам Кьянти
(Chianti - это вино официаль-
но упомянуто в документе,
подписанном синьором Лапо
Маццей еще в 1398 году) и
Брунелло ди Монтальчино
(Brunello di Montalcino). Реги-
он, в котором производят ви-
на Кьянти (Chianti DOCG),
состоит из семи зон: Classico,
Colli Aretini, Colli Piorentini,
Colb Senesi, Colline Pisane,
Montalbano и Rufina. А серд-
цем тосканского региона
Кьянти является зона Chianti
Classico DOCG. Кстати, попу-
лярность итальянского Кьян-
ти имеет оборотную сторону
медали. Один из самых гром-
ких скандалов в Италии по-
следних лет связан именно с
этим вином. Было конфиско-
вано более 1 миллиона буты-
лок поддельного Кьянти и
арестовано 9 человек. Поэто-
му, выбирая бутылочку Кьян-
ти в магазине или ресторане,
обращайте внимание на на-
звание российской компании-
импортера.
В 2000 году в Тоскане на-
считывалось не менее 33 вин
категории DOC. Набирают
популярность и так называе-
мые супертосканские вина,
которые впервые появились
на мировом рынш около 20
лет назад Аля их производст-
ва наряду с традиционным
итальянским сортом Санджо-
везе используют французские
сорта винограда Каберне Со-
виньон и Мерло.
Umbria (Умбрия) расположена
в центре Италии. Имеет два
вина класса DOCG: сладкое
вино для десертов Montefalco
Sagrantino и красное вино
Torgtano Rosso Ri.serva
Campania (Кампанья) — един-
ственный регион на юге кон-
тинентальной Италии, в кото-
ром изготавливают вина кате-
132

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
горип DOCG. Это ароматные
красные вина Taurasi.
Набирают популярность
вина итальянских островов
Сардиния (Sardegna) и Сицилия
(Sicilia). Сардиния производит
легкое белое вино класса
DOCG - Vermentino di Gallura,
а Сицилия - известное крепле-
ное вино Marsala и экзотичес-
кое Etna, произведенное из ви-
нограда, собранного на скло-
нах вулкана Этна.
Кроме того,
производятся в
Лигурии (Liguria),
Марке (Marche),
Лацио (Lazio),
Абруцци (Abru-
zzo), Апулии (Pug-
lia), Калабрии (Cala-
bria), Молизе (Molise) и Базили-
кате (Basilicata).
Итальянские вина пользу-
ются огромной популярнос-
тью в России. На нашем рынке
представлена продук-
ция более ста произ-
водителей из 17 вино-
дельческих регионов
этой страны.
Вина Италии столь
прекрасны, что, бе-
зусловно, достойны от-
дельной книги. Поэтому всех
I
любителей вин и кухни этой
страны, ее богатой культуры я
с удовольствием адресую к
книге А. Корнеева «Вина Ита-
лии» («Издательство Жигуль-
ского», 2001).
Винодельческие регионы
1. Пьемонт, 2. Валле cf Аоста, 3. Ломбардия,
4. Эмилия-Романья, 5. Венето, 6. Трентино-Алыпе-Адидже,
7. Фриули-Венеция-Джулия, 8. Тоскана, 9. Ум8рия,
10. Камланья, 11. Сардиния, 12. Сицилия, 13. Дигурия,
14. /Парке, 15. Лацио, 16. А(>руцци, 17. Апулия,
18. Калабрия, 19. /Иолиуе, 20. Баугликагяа

ГЛАВА ПЯ1АЯ
' ЛАТВИЯ
Латвия известна прежде всего
как производитель высокока-
чественных ликеров, настоек
и пива. Тем не менее здесь
производят и вина. А игрис-
sampanietis, изготовленное
рижским «Латвияс балзамс»,
получило в 2001 году золотую
медаль V Международного
профессионального конкурса
тое белое полусладкое Rigas вин в Москве.
5^ ЛИХТЕНШТЕЙН
Это карликовое европейское
государство (княжество) име-
ет 15 гектаров виноградников,
расположенных в окрестнос-
тях столицы - города Вадуц.
Виноградарство ограничива-
ется несколькими гектарами,
находящимися преимущест-
венно во владениях княжеско-
го дома, который в 1712 году
унаследовал графство Вадуц. К
тому времени виноград здесь
выращивали уже в течение не-
скольких столетий. Княжес-
кий виноградник «Герравин-
герт» в Вадуце, пожалуй, са-
мый дорогой виноградник в
мире. Четыре его гектара в
1960-х голах были выставлены
на продажу под строительную
площадку за 60 миллионов
швейцарских франков. Но эта
сделка не состоялась из-за
протестов горожан.
Владение Furst von und zu
Liechtenstein производит высо-
кокачественные вина в восточ-
но-швейцарском стиле из сор-
тов Пино Нуар и Шардоне. 70
процентов выпускаемых стра-
ной вин расходуются на внут-
реннее потребление.
Ж ЛЮКСЕМБУРГ
Виноградники Великого Гер-
цогства Люксембург располо-
жены вдоль берега реки Мо-
зель. Они занимают площадь
3285 акров, и возделывают
их 1200 мелких собственни-
134

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
ков. В Люксембурге произво-
дят тихие и игристые вина.
2/3 выпускаемой в стране ви-
нодельческой продукции
приходится на кооперативы.
Винная индустрия хорошо
организована. Правительст-
венный контроль за качест-
вом вина был установлен еще
в конце Первой мировой вой-
ны. Виноградники страны
поделены на 5 категорий:
Non Admis, Marque National,
Vin Classe, Premier Cru,
Grand Premier Cru. Самые ка-
чественные вина имеют эти-
кетк'и с надписью «Апеллась-
он Комплет» (полное наиме-
нование) или «Апелласьон
Контроле» (контролируемое
наименование) с обязатель-
ным указанием года сбора
урожая.
Объединение 5 кооперати-
вов Vinsmoselles SC произво-
дит основную часть вин Люк-
сембурга. Апелласьон Moselle
Luxembourgeois определяет
для всех вин деревню (место
производства), сорт винограда
и стиль. Экспериментами в
области виноделия занимается
Government	Viticultural
Station. К числу лучших про-
изводителей	относятся
Chateau Schengen (не путать с
Шенгенской визой) и Caves
Bernard-Massard. О достоинст-
вах люксембургских вин крас-
норечиво свидетельтвует та-
кой факт: на крупнейшем ми-
ровом конкурсе вин и спирт-
ных напитков «Мондиаль
2001» в Бельгии мозельские
вина из Люксембурга получи-
ли 10 (!) золотых медалей.
МАКЕДОНИЯ
Македония известна миру
как родина Александра Ма-
кедонского. Сейчас часть
бывшей Македонии относит-
ся к Греции, другая ее часть
после распада Югославии
стала самостоятельным госу-
дарством. Македония, имея
30 тысяч гектаров виноград-
ников, производит 1,8 мил-
лиона гектолитров в основ-
ном красных вин. К сожале-
нию, межэтнические столк-
новения 2001 года нанесли
виноделию этого края серьез-
ный ущерб.
135

ГЛАВА ПЯТАЯ
В Македонии - три вино-
дельческих округа: Povardarje
(рядом с городом Скопье),
Pcinja-Osogovo (возле границы
с Болгарией) и Pelagonija-Polog
(вокруг Охридского озера на
границе с Албанией). Страна
имеет несколько современных
виноградников. Наиболее из-
вестный высокогорный вино-
градник площадью 20 тысяч
акров носит название Tikves.
Македония производит более
40 вин, некоторые из которых
МАЛЬТА
Возникновение мальтийского
виноделия относится к време-
нам финикийцев. Однако по-
стояннные войны не дали се-
рьезно развиться виноградар-
ству. Основы виноделия здесь
были заложены императором
Карлом V, который в 1530 го-
ду отдал острова Мальта
(Malta) и Гозо (Gozo) ордену
иоаннитов. Рыцари-кресто-
носцы, выходцы из европей-
ских винодельческих стран,
возродили одичавшие остров-
ные виноградники.
Из винограда древних сор-
тов, отчасти сицилийского
очень приличного качества,
например Kratosija. Большой
кооператив Povardarje, распо-
ложенный неподалеку от Ско-
пье, в конце 1990-х годов про-
демонстрировал неплохой экс-
портный потенциал. Крупней-
ший винопроизвод! i гель Маке-
донии - AD Vinarska Vizba
Povardarje.
Качественные вина наиме-
нований, контролируемых по
происхождению, носят назва-
ние Vrno Vino.
происхождения, на Мальте
получают крепкие белые и
красные вина, а также качест-
венные розовые. Значитель-
ная часть винограда для про-
изводства вин поступает из
Италии.
1000 гектаров виноград-
ников Мальты дают вино, ко-
торое зачастую смешивают с
иностранными, прежде всего
итальянскими, винами. Ста-
рейшее винодельческое хо-
зяйство страны Emmanuel
Dilicata основано в 1907 году.
Его заслуга состоит в сохра-
нении и развитии абориген-
136

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
Marsovin
1Ье Culture of Wii

Ных сортов винограда и про-
изводстве из них вин. За по-
следние 5 лет компания была
Награждена полусотней меж-
дународных наград и призов.
Компания Marsovin (под та-
ким названием она существу-
ет с 1956 года), основанная в
1919 году, владеет знамени-
тым виноградником Marnisi
137

ГЛАВА ПЯТАЯ
(8,5 гектара) на самом восто-
ке Мальты. Все вина этой
компании, выдержанные во
французских дубовых боч-
ках, имеют свои номера. Ви-
но компании первым из
мальтийских вин получило
золотую медаль во Франции.
Meridiana производит вина
при поддержке итальянской
компании Antinori. Этот ог-
ромный по меркам страны
проект был начат в 1980-е
годы. Классическое вино-
дельческое хозяйство, вино-
градник в 19 гектаров, совре-
менные технологии и новей-
шее оборудование позволяют
рассчитывать в перспективе
на производство мальтий-
ских вин мирового класса.
Основной винодельческий
регион Мальты — Burmarrad.
Большая часть производимо-
го в стране вина идет на вну-
тренний рынок.
МОЛДАВИЯ
С незапамятных времен Мол-
давия являлась винодельчес-
кой страной. Возле села Вар-
варовка (Флорешть) были об-
наружены семена винограда,
относящиеся к 2800 году до
н.э. Период расцвета молдав-
ского виноделия относится к
эпохе правления господаря
Стефана Великого. Именно
он приказал ввозить в страну
высококачественные саженцы
из других стран. Промышлен-
ное производство вин нача-
лось в 1812—1813 годах, после
присоединения Бессарабии к
России. Российский импера-
тор Александр I пригласил из
Франции специалистов-вино-
делов, которые привезли с со-
бой классические француз-
ские сорта винограда. Район
Хынчешть, в 36 км от Киши-
нева, стал местом распростра-
нения «французского» вино-
делия, а в округе Романешты
(Romanesti), получившем свое
название от русской царской
династии, был заложен лич-
ный винзавод императора. В
1850 году царским указом
был основан Институт вино-
делия. К 1914 году Бессараб-
ская губерния занимала пер-
138

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
вое место в Российской импе-
рии по площади виноградни-
ков. Во времена СССР молдав-
ские вина типа «Фетяска»,
«Кодру», «Букет Молдовы»
были непременным атрибу-
том хорошего застолья.
Виноградарство и виноде-
лие являются одной из важ-
нейших отраслей современ-
ной экономики Молдавии.
Эта маленькая страна разме-
ром с Бельгию выпускает
большое количество тихих и
игристых вин, а также брен-
ди (молдавский коньяк). Вина
производят около 160 вино-
делен. К ведущим техничес-
ким сортам относятся Ркаци-
тели, Каберне, Алиготе, Фе-
тяска белая, Мерло, группа
Пино, Траминер. В Молдавии
имеются четыре винодельчес-
кие зоны: Центральная (Кед-
ровая), Юго-Восточная, Юж-
ная и Северная. Зоны, в свою
очередь, делятся на 7 основ-
ных винодельческих округов:
Purcari, Balti, laloveni,
Stauceni, Hincesti, Romanesti,
Cricova.
Знаменитые Криковские
подвалы насчитывают 65 ки-
лометров только окружных
Подземных дорог и 120 кило-
метров галерей. В подземном
городе есть свои «улицы» и
свое «дорожное движение».
После распада СССР Молда-
вия, как и другие винопроиз-
водящие страны СНГ, столк-
нулась с большим количест-
вом проблем, которые серь-
езно подорвали националь-
ное виноделие. Тем не менее
ситуация понемногу выправ-
ляется. Сейчас в Молдавии
действуют около 35 линий
бутилирования вин. Евро-
пейский банк реконструк-
ции и развития разработал
специальную программу по
развитию виноделия в этой
стране, а ряд российских
компаний инвестировал зна-
чительные средства в ее ви-
нопроизводство и поддержа-
ние виноградников. Серьез-
ной проблемой импортируе-
мых молдавских вин и брен-
ди остаются многочисленные
подделки.
На российском рынке сре-
ди молдавских производите-
лей представлены Cricova,
St.Gotard, Vino Vitis, «Виним-
пекс», «Виния Трайян», «Ви-
нерия-Бардар», «Карахасань-
Вин», «Карлевана», «Сэлкуца»
и ряд других.
139

ГЛАВА ПЯТАЯ
НИДЕРЛАНДЫ
В XVII веке Голландия играла
доминирующую роль в миро-
вой торговле вином и креп-
ким алкоголем. Она является
родиной производства многих
алкогольных напитков, к чис-
лу которых вино, к сожале-
нию, не относится.
Винопроизводство сущест-
вовало в этой стране уже в
XIV веке, но никогда не носи-
ло индустриальный характер.
В одном из описаний времен
Карла V (1500-1558), гово-
рится: «Большая часть долины
Мааса до Маастрихта засаже-
на виноградом...». Однако
следом выносится суровый
приговор: «Вина же из него
малопривлекательные и кис-
лые». Наверное, поэтому гол-
ландское виноделие, так и не
развившись, умерло в начале
XIX века. Как ни странно, в
1970-х оно стало возрождатъ-
жЗЙШ ПОЛЬША
Культуру виноградарства пе-
реселенцы из Франконии
принесли с собой в Силезию
ся: виноградари-любители по-
садили тогда несколько тысяч
виноградных лоз разных сор-
тов поблизости от Амстердама
и в Маастрихте, недалеко от
пограничного пункта Аахен.
В настоящее время основные
голландские виноградники
расположены в районе Мааст-
рихта и занимают площадь
около 10 гектаров. В конце
1990-х годов в стране было
около 60 активных винограда-
рей. Самые крупные винопро-
изводители — Apostelhoeve,
Domein Backerbosh, Hoeve
Neekum. Одно из голландских
вин даже получило приз на
конкурсе в столице Словении
- Любляне. Так что, если гло-
бальное потепление климата
все-таки произойдет, голланд-
цы, возможно, еще покажут
миру, что умеют выращивать
не только тюльпаны...
около 1150 года. Центром ви-
нодельческого района был
Грюнберг (Зелена-Гура). В на-
140

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
стояшее время Польша изве-
стна как один из крупнейших
в мире производителей (и по-
требителей) водки. Винодель-
ческие ее достижения практи-
чески неизвестны.
ПОРТУГАЛИЯ
Португалия — одна из самых
старых винодельческих стран
мира. О винах, произведен-
ных здесь в регионе Доуро,
писал еще в I веке до н.э. гре-
ческий историк Полибий.
Кстати, именно Доуро стал
первым официальным вино-
дельческим регионом Порту-
галии. А начало этому процес-
су положил в 1756 году ми-
нистр маркиз де Помбал.
В течение многих десят-
ков лет Португалия не только
географически, но и полити-
чески пребывала на обочине
Европы. Ситуация в значи-
тельной степени изменилась
в 1986 году, когда страна
вступила в Европейское Со-
общество. Это событие от-
крыло, в частности, дорогу
для иностранных инвестиций
в португальскую винодельче-
скую промышленность. Дол-
гое время португальцы были
мировыми чемпионами по
потреблению вина (90 литров
на человека в год), сейчас
этот показатель находится на
уровне 60 литров. Португа-
лия производит в среднем 10
миллионов гектолитров вина
ежегодно. Эксперты иногда
называют Португалию «жи-
вым европейским музеем ви-
на». На севере страны многие
виноградные лозы обвивают
деревья так, как это было до
141

ГЛАВА ПЯТАЯ
тех пор, пока человек не на-
чал культивировать виноград.
Однако у португальского ви-
ноделия куда большие амби-
ции, чем просто служить му-
зейным экспонатом.
Наиболее известные вина
Португалии - портвейн и ма-
дера. Портвейн, бутилирован-
ный в стране, получает офи-
циальный государственный
сертификат качества: на гор-
лышко бутылки наклеивают
черно-белую специальную
марку с указанием типа, воз-
раста, литража и крепости ви-
на, а также названия фирмы-
поставщика. Принадлежащий
Португалии остров Мадейра
(Madeira) в Атлантическом
океане известен креплеными
винами мадера. В XIX веке
главным потребителем маде-
ры была Россия: только для
Великого Князя она заказыва-
ла 76 тысяч кейсов в год. Обо-
значения на этикетках мадеры
переводятся так: Seco (сухая),
Meio Seco (полусухая), Meio
Doce (полусладкая), Doce
(сладкая).
Пожалуй, самый знамени-
тый винодельческий регион
Португалии—Дао. Он был объ-
явлен защищенной зоной еще в
1390 году. Государственная де-
маркация и контроль над ним
датированы 1907 годом.
1.42

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
А
Классификация вин
Vinho de Mesa — столовые вина.
Vinho Regional — местные ви-
на, их производят в основном
на юге страны. Законодатель-
но схожи с французской ка-
тегорией Vins de Pays. Кате-
гория имеет достаточно гиб-
кую регуляцию в отношении
используемых сортов вино-
града и выдержки. В катего-
рии насчитывается 8 регио-
нов и несколько субрегио-
нов. Основные: Alentejo,
Ribatejo, Terras do Sado и
Estremadura.
Indicafao de Proveniencia
Regulamentada (IPR) — вино c
указанием места происхожде-
ния. Как правило, это неболь-
шие новые винодельческие
регионы. Теоретически все
регионы IPR - кандидаты на
вступление в категорию DOC.
VQPRD (Vinhos de Qualidade
Produzidos em Reglao
Determinada) — промежуточ-
ная категория для вин IPR
перед переходом в категорию
DOC. В 1999 году из большо-
го количества претендентов
было отобрано 9 таких вин.
Denominafao de Origem
Controlada (DOC) — наимено-
вание, контролируемое по
происхождению. Таких регио-
нов и субрегионов 18. Вклю-
чены все установленные реги-
оны на севере страны - Vinho
Verde, Dao, Bairrada, а также
Port, Madeira и Setubal.
Обозначения на этикетках:
Carvalho — дуб. При произ-
водстве вина использовались
дубовые емкости;
Casta — сорт винограда;
Colheita - год урожая;
Escolha - селекция или вы-
бор;
Garrafa - бутылка;
Garrafeira — этот термин
может использоваться только
для вина с обозначенным го-
дом урожая. Указывает на до-
полнительные 0,5 процента
алкоголя к определенному
минимальному уровню;
Reserva — этот термин ис-
пользуется для классифика-
ции года урожая как «выдаю-
щегося качества»;
Velho — старый. Применя-
ется к красным винам с мини-
мум тремя годами выдержки,
к белым винам — с двумя года-
ми выдержки.
И в заключение «порту-
гальского раздела» хочу за-
метить: чем больше эта стра-
143

ГЛАВА ПЯТАЯ
на будет открыта для России,
тем больше у нас будет по-
клонников португальских
вин, и не только порто.
РОССИЯ
Считается, что на Руси вино-
градное вино появилось при
князе Олеге. Возвращаясь в
907 году из похода на Кон-
стантинополь, он вместе с зо-
лотом и драгоценными камня-
ми привез вино.
Документальные сведения
о культуре винограда в Рос-
сии относятся к IX—XII векам.
Наибольшие массивы вино-
градников принадлежали в
Киевской Руси монастырям.
При царях Михаиле Федоро-
виче и Петре I стали насаж-
даться государственные «ре-
гулярные сады» и виноград-
ники (в том чш ле в Измайло-
во под Москвой).
По сведениям немецкого
ученого-энциклопедиста
Адама Олеария, автора ши-
роко известной книги «Опи-
сание путешествия в Моско-
вию и через Московию в
Персию и назад», первый ви-
ноградник на территории
Российской империи появил-
ся в 1613 году в Астрахани.
По приказу царя Михаила
Федоровича был заложен
«настоящий сад для двора Го-
сударева». А в 1656-1657 го-
дах к царскому двору ушли
первые партии вина. После
1660 года виноградники бы-
ли высажены в Тамбове, Кур-
ске и Туле. С 1 706 года Петр
I повелел разводить вино-
градники на Дону.
Во время царствования Фе-
дора Алексеевича (1661-1682)
появился так называемый
Приказ Большой Казны, в ве-
домство которого поступали
дела по винной регалии всего
государства. Местное управ-
ление над винной регалией
принадлежало в городах на-
местнику, в волостях - волос-
телям.
Во эдярой половине XVIII
века виноградарство в России
развивалось очень интенсив-
но. Посетивший терские каза-
чьи станицы академик И.П.
Фальк отмечал, что в хозяйст-
вах казаков преобладало садо-
144

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
водство и особенно виногра-
дарство. После присоедине-
ния к России Крыма князь
Г.А. Потемкин закупил для по-
садок там более 20 тысяч
растений винограда в Венг-
рии.
По мере расширения Рос-
сийской империи на юг сфор-
мировались регионы первич-
ного виноделия: Ставрополь-
ский и Краснодарский края,
Ростовская область, Дагестан
(кстати, здесь история вино-
градарства насчитывает уже
более 2 тысяч лет).
В 90-х годах XIX века «пи-
тейный» доход российской
казны составлял почти 300
миллионов рублей в год (для
сравнения: сумма всех позе-
мельных налогов, податей и
налогов с недвижимости не
превышала 50 миллионов). В
1914 году был разработан
первый российский Закон о
вине под названием «Прави-
ла о выделке вина», давав-
ший ряд классификацион-
ных определений и ставив-
ший барьеры на пути произ-
водства некачественной про-
дукции. К этому времени
российские виноградники
занимали 50 тысяч гектаров.
Особое место в истории
российского виноделия при-
надлежит графу М.С. Ворон-
цову и князю Л.С. Голицыну.
Граф Воронцов, назначен-
ный во время войны с Напо-
леоном комендантом Пари-
жа, прославился тем, что оп-
латил из собственного карма-
на местным рестораторам,
кабатчикам, владельцам гос-
тиниц и винных погребов
долги, которые наделали не-
которые представители рус-
Граф М.С. Воронцов
СК.ОГО воинства.	К.К. Гампельн, 1820-е гг.
145

ГЛАВА ПЯТАЯ
Шампанское подается
за обедом у Олирдина
А Брюллов, 1832
Кубок янтарный полон давно.
Я — благодарный — пью за вино.
А. С. Пушкин
Ему принадлежало самое
известное в 1820-е годы вино-
дельческое хозяйство Крыма в
Ай-Даниле.
Владелец «Массандры»,
граф М.С. Воронцов учредил
в своем имении виноградар-
ско-винодельческое хозяйст-
во. Он создал инфраструкту-
ру, на которой и возникла
впоследствии знаменитая
«Массандра». В 1828 году Во-
ронцов получил император-
ское разрешение «учредить
на земле урочища Магарач
особое заведение для опытов
по выделке вин и посадки в
большом виде всех сортов ви-
нограда, признанных лучши-
ми». Так было основано Ма-
гарачское училище виногра-
дарства и виноделия, ставшее
базовым учебным заведением
и научным центром виногра-
дарства и виноделия всей Рос-
сии. Благодаря ему в Крыму
началось производство игрис-
того вина, достигшее 2 тысяч
бутылок в год.
Один из отцов-основате-
лей российской винной индус-
трии князь А.С. Голицын, го-
товивший себя к карьере юри-
ста, стал виноделом благодаря
женитьбе на Надежде Засец-
кой, дочери известного рос-
сийского генерала Захара Хер-
хеулидзева, оставившего сво-
им детям в наследство крым-
ское имение «Новый Свет».
1 46

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
Здесь выпускник Сорбонны и
Московского университета,
философ и публицист Лев Го-
лицын производил игристые
вина, пользовавшиеся в Рос-
сии большим успехом. И это
при том, что импорт француз-
ского шампанского достиг к
концу 1890-х годов своего пи-
ка - 800 тысяч бутылок. С
1890 года Голицын заведовал
всеми виноградниками и ви-
нодельческими хозяйствами,
принадлежавшими царской
семье и Удельному ведомству в
Крыму и на Кавказе. Князь
превратил «Массандру» в об-
разцовое виноградо-винодель-
ческое хозяйство, создал мас-
сандровскую коллекцию вин,
готовил профессиональные
кадры виноделов. Б 1894 году
в окрестностях Ялты началось
строительство первого в Рос-
сии подземного завода тун-
нельного типа для производст-
ва и выдержки столовых и де-
сертных вин. Самый большой
и лучший тираж Новосветско-
го шампанского был разлит в
1899 году. А в 1900 году князь
представил свои вина на Все-
мирной выставке в Париже, и
одно из них получило Гран-
при. В 1912 голу в центре
Москвы, в Трубниковском пе-
реулке, по проекту князя Голи-
цына и архитектора П.П. Ма-
линовского были построены
«Винные погреба Главного уп-
равления уделов император-
ского двора». Площадь подва-
лов составляла 2474 квадрат-
ных метра. Там находился за-
вод вторичного виноделия,
были созданы уникальные ус-
ловия для хранения и перера-
ботки вина. Огромные дубо-
вые буты вместимостью
Петр Первый
8500—9000 литров были за- в серое, 1907
«Юности честное зерцало» учило молодежь:
«Первым не пей, буде воздержан,
избегай пьянства. Когда тебе предложат,
то бери, сколько тебе потребно: пьют зелье
крепкое из чарки маленькой, а слабое — из
той, что поболее. Не перепутай! Помни —
алкоголь развязывает язык и связывает руки».
Составлено по велению Петра I
147

ГЛАВА ПЯТАЯ
полнены лучшими винами
Российской империи. .
Мечта Голицына «Я хочу,
чтобы рабочий, мастеровой,
мелкий служащий пили хоро-
шее вино» не утратила своего
смысла и по сей день.
В 1985 году СССР по по-
садкам винограда занимал
второе место в мире после Ис-
пании. По выпуску вин - тре-
тье, после Франции и Италии.
Страна производила 20 лит-
ров вина на человека в год. В
СССР было 206 обозначен-
ных зон виноделия, из них в
196 выращивали виноград для
изготовления вин.
В современной России ви-
но производят в 5 регионах: в
Ингушетии, Дагестане, Рос-
товской области, на Ставро-
полье и в Краснодарском крае
(при Екатерине П для разви-
тия и улучшения садоводства
и виноградарства в Екатери-
нодаре был учрежден сад-пи-
томник, в котором насчитыва-
лось 25 тысяч лоз, вывезен-
ных из Крыма. Перед Первой
мировой войной на Кубани
ежегодно собирали до 1 мил-
лиона пудов винограда. А в
конце XIX века в Черномор-
ской губернии ежегодное
производство виноградного
вина доходило до 100 тысяч
ведер).
Десертные вина произво-
дят сегодня на Дону, Кубани и
в Кабардино-Балкарии.
Широко известны в России
вина из Абрау-Дюрсо. Исто-
рия виноделия началась здесь
в 1871 году с первой посадки
виноградников. В 1874 году
Л.С.Голицын построил подвал
на 10 тысяч ведер вина, а к
1897 году таких подвалов бы-
ло уже 5. Первая партия шам-
панского из 25 тысяч бутылок
под маркой «Абрау» была вы-
пущена в декабре 1898 года.
Сегодня КГУП «Абрау-Дюр-
со» — ведущий российский
производитель игристых вин.
Практически в каждом
крупном областном центре
страны имеются заводы, выпу-
скающие Советское шампан-
ское. Кстати, в 1997 году Рос-
сия приняла на себя обязатель-
ство запретить использование
обозначений «шампанское» и
«коньяк» для российских това-
ров, идущих на экспорт. В те-
чение 20-25 лет должна про-
изойти замена наименования
«шампанское» на «игристое»
и на внутреннем рынке.
14S

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИПА
В 2001 году Россия произ-
вела 26,7 миллиона декалит-
ров виноградных вин (по
сравнению с 2000 годом рост
составил 12,1%). По классу
«вино и алкогольные напит-
ки» в стране зарегистрирова-
но более 10 тысяч товарных
знаков.
Вторичным виноделием, то
есть фактически хранением и
розливом вин и бренди, заве-
зенных из регионов первич-
ного виноделия (в основном
из стран СНГ), в России зани-
маются более 50 крупных за-
водов в Москве, Санкт-Петер-
бурге и других городах.
В настоящее время на рос-
сийском рынке продаются ви-
на всех регионов мира:
• Европа представлена в ос-
новном винами из Австрии,
Болгарии, Венгрии, Германии,
Греции, Испании, Италии,
Люксембурга, Молдавии,
Португалии, Румынии, Слове-
нии, Украины, Франции,
Швейцарии и Югославии.
• Из Северной и Южной Аме-
рики поступают вина Арген-
тины, Мексики, США и Чили.
• Океания представлена ви-
нами из Австралии и Новой
Зеландии.
•	Азия представлена в основ-
ном винами из Азербайджа-
на, Армении, Грузии, Израи-
ля, Кипра, Китая, Ливана и
Японии.
•	Африка представлена в ос-
новном винами из Алжира,
Марокко и ЮАР.
Около 46 процентов им-
порта алкоголя в Россию со-
ставляют напитки стран
дальнего зарубежья. Из СНГ
в самых больших объемах
Россия ввозит молдавские и
грузинские вина, а также
бренди из Армении и Азер-
байджана. По данным Наци-
ональной алкогольной ассо-
циации, с января по август
2001 года в Россию было вве-
зено около 17 миллионов дал
вина (1 дал = 10 литрам).
12,7 миллиона дал составили
вина из стран СНГ.
Среднедушевое потребле-
ние абсолютного алкоголя в
России составляет 14,5 литра
в год, из них вина — 5—6 про-
центов. Для сравнения: в та-
ких северных странах, как
Финляндия, Швеция, Норве-
гия, доля вина составляет от
12 до 20 процентов.
Лучшие российские су-
хие, полусухие и десертные
149

ГЛАВА ПЯТАЯ
вина неоднократно завоевы-
вали награды на международ-
ных конкурсах. Бутылка са-
мого дорогого российского
вина дореволюционного пе-
риода с оттисками импера-
торской печати - «Портвейн
Белый Ливадия» урожая
1891 года из коллекции
«Массандра» — была продана
на аукционе Сотби в Лондо-
не за 2900 фунтов стерлин-
гов Хочется надеяться, что
когда-нибудь этот рекорд пе-
рекроет одно из современ-
ных российских вин.
И* РУМЫНИЯ
Некоторые археологи утверж-
дают, что история возделыва-
ния виноградной лозы в Румы-
нии насчитывает б тысяч лет.
В Париже XIX века большой
популярностью в ресторанах
пользовалось сладкое вино под
названием «Жемчужина Мол-
довы», которое, судя по всему,
было не чем иным, как попу-
лярнейшим румынским вином
Cotnari (Котнари). Cotnari и
Murfatlar (Мурфатлар) были
весьма любимы и почитаемы у
нас во времена СССР.
В годы социализма пло-
щадь румынских виноградни-
ков доходила до 340 тысяч
гектаров. Сейчас Румыния —
это страна с блестящим вино-
дельческим прошлым и труд-
ным настоящим. После смены
режима Чаушеску наступили
времена экономического спа-
да, приватизации виноделен и
падения объемов производст-
ва вин. Сегодня процесс воз-
рождения виноделия только
начинается. Зарубежные ин-
вестиции в отрасль не столь
150

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
значительны, как в других
странах Восточной Европы.
Тем не менее в 1991 году был
основан Vinexport (инвесторы
из Англии, Германии, Голлан-
дии и Дании), что позволило
начать планомерную работу
по улучшению качества ру-
мынских вин. В 1996 году в
Румынии было 230 тысяч гек-
таров виноградников, причем
с сортом Мерло больше, чем в
любой другой стране мира, за
исключением Франции, что,
безусловно, можно отнести к
национальным винодельчес-
ким особенностям. Наиболее
известны в мире румынские
белые сухие и полусухие вина.
д Основные
W- винодельческие
области
Transilvania — специализиру-
ется на белых винах. Основ-
ной и старейший винодельче-
ский регион — Timave. Кроме
него выделяются регионы
Alba lulia, Aiud, Sebes, Apold
de Sus, Bistrita-Eechinta.
Crisana - эта область подвер-
жена влиянию Адриатики.
Основные регионы: Minis,
Silvania, Diosig, Valea lui
Mihai.
Moldova - здесь производят
знаменитое белое вино
Cotnari. Регионы: Iasi (извес-
тен десертными винами),
Husi, Odobesti (ведет свою ис-
торию со времен римлян),
Panciu, Cotesti, Nicoresti,
Zeletin, Tutova Hills, Bujor
Hills, Ivesti, Covurlui.
Muntenia - это, прежде всего,
Dealul Mare в долинах Карпат,
специализация - красные ви-
на. Другие регионы: Buzau
Hills, Stefanesti-Arges.
Oltenia включает регионы:
Simburesti, Craiova Hills,
Severin, Drincei, Banat, а также
Teremia, Recas, Tirol, Buzias-
Silagia, Moldova Nona.
Dobrogea — самый известный
регион Murfatlar на побере-
жье Черного моря, знамени-
тый белыми сладкими вина-
ми. Другие регионы: Istria-
Babadag, Sarica-Niculitel,
Oslrov, Danube Terraces.
Классификация вин (она в
Румынии довольна сложна и
представляет собой комбина-
цию французской и немецкой
систем):
Массовая категория вин
для местного потребления
имеет наименование Vin de
Masa.
151

ГЛАВА ПЯТАЯ
Для обозначения вин выс-
ческих регионов должны
шего качества используются
три категории:
VS (Vinuri de calitate
Superioara) — эквивалент
французской категории Vins
de Pays. Эти вина производят
43 региона.
DOC (Denumire de Origine
Controlata) - высококачест-
венные вина из специально
выделенных регионов.
DOCC (vinuri de calitate
superioara cu Denumire de
Origine Controlata si trepte de
Calitate) — высшая категория
румынских вин.
Вина категорий DOC и DOCC
иметь на этикетке указание на
район производства.
Для вин топового уровня
существует следующая допол-
нительная регламентация:
CMD — аналог немецкой кате-
гории Kabinett.
СТ — аналог немецкой катего-
рии Spatlese.
CS - аналог немецкой катего-
рии Auslese.
С MI — обозначение урожая
позднего сбора с ягодами,
подверженными воздействию
« благор одной плесени », —
аналог немецкой категории
Auslese/Beerenauslese.
CIB — наиболее редкие и доро-
одного из 8 главных винодель-
гие вина урожая позднего сбо-
Винодельческие
регионы
1. Трансильвания,
2. Кришана,
3. /ИолМа,
в. Мунтения,
5. 0/ тения,
6. ДоИруджа,
*/Иурфаемар
**Котнари
'МЫНИЯ
Бухарест
152

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
ра - аналог немецкой катего-
рии Beerenauslese/Ausbruch.
CSB — аналог немецкой кате-
гории Trockenbeerenauslese.
САН-МАРИНО
Сан-Марино - карликовое го-
сударство, расположенное
между итальянскими провин-
циями Эмилия-Романья и
Марке. В 1980-е годы в стране
После того как в 1993 году
Словакия стала независимым
государством, на ее террито-
рии оказались 2/3 площади
виноградников бывшей Че-
хословакии — всего около 25
тысяч гектаров. Винодельчес-
кие регионы страны - Malo-
Karpatska Oblast (крупней-
ший), Mala Trna, Nove Mesto,
Scali се, а также расположен-
ные у подножия Татр
Bratislava, Pezinok и Modra. В
До распада Югославии Сло-
вения была одной из респуб-
лик с самым развитым вино-
делием. На ее долю приходи-
выросло производство качест-
венных розовых вин, которые
в основном экспортируются в
туристические центры Адриа-
тического побережья.
СЛОВАКИЯ
Sered делают игристое вино с
1825 года. В небольших ко-
личествах производят в стра-
не и токайские вина. Словац-
кая винодельня Nitra winery
сумела выйти на изготовле-
ние вин международного
уровня. Практически все
производимые в стране вина
идут на внутреннее потреб-
ление, и только небольшая
часть экспортируется в Че-
хию и Польшу.
СЛОВЕНИЯ
лось всего лишь б процентов
югославского производства
вин, но они были очень высо-
кого качества. В 1991 году
153

ГЛАВА ПЯТАЯ
Словения стала независимым
государством с населением на
сегодняшний день около 2
миллионов человек. В 1998
году площадь ее виноградни-
ков составляла 23 600 гекта-
ров, из которых 6 тысяч на-
ходились в государственной
собственности.
Винодельческие
регионы
Littoral (Pnmorje) - производит
45 процентов словенских вин.
154
1

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
Drava Valley (Podravje) - 40
процентов.
Sava Valley (Posavje).
Наиболее известный и, воз-
можно, лучший винодельчес-
кий район Словении для из-
готовления белых вин —
Ljutomer в регионе Drava
Valley. Здесь производят Laski
Rizling, который был одно
время самым продаваемым
вином в Великобритании. Са-
мый экспортируемый брэнд —
«Cloburg». Мирко и Алее
Кристанчич, владельцы ] 0
гектаров виноградников в
Доброво, были первыми ча-
стными производителями ре-
гиона Littoral, которые стали
бутилировать вина. Они про-
изводят качественные вина
под маркой Movia.
Кстати, если вино изго-
товлено в конкретном апел-
ласьоне (словенское назва-
ние Kontrolirano poreklo),
оно должно на 80 процентов
происходить из данного ре-
гиона.

 Классификация вин
Nonii^iio Vino — столовое вино.
Kakovostno Vino — качествен-
ное вино.
Vrhunsko vino — вино высшей
категории.
С развитием винодельчес-
ких технологий вина Слове-
нии стали с успехом конкури-
ровать с продукцией соседей
из Штирии (Австрия) и Фриу-
ли (Италия).
155

Виноградарство зародилось
на территории Украины в IV
веке до н.э. В древнем Херсо-
несе горожане занимались ви-
ноделием и торговали вином
со скифами и таврами. ГороД
Судак (Сугдея) вел широкую
торговлю «сурожским» вином
со славянскими землями. В
1828 году в Ялте было основа-
но Магарачское училище ви-
ноградарства и виноделия,
ставшее в советские времена
Всесоюзным научно-исследо-
вательским институтом вино-
делия и виноградарства, глав-
ной кузницей виноделов стра-
ны. Сегодня Магарач - это
три экспериментальных вино-
градника на плошали 2 тыся-
156

чи гектаров, крупнейшая кол-
лекция виноградных лоз со
всего бывшего СССР и уни-
кальная коллекция в погребах
из более чем 20 тысяч буты-
лок, некоторые из которых за-
ложены в XIX веке. В 1913 го-
ду Украина имела 54 тысячи
гектаров виноградников. В
начале 1990-х их площадь до-
стигла 175 тысяч, а производ-
ство составляло 2,7 миллиона
гектолитров вина ежегодно.
После распада СССР виноде-
лие стало приходить в упадок,
причем кризис не преодолен
до сих пор.
На Украине сложилась оп-
ределенная винодельческая
специализация: Южный берег
Крыма производит марочные,
десертные и крепленые вина;
Херсонская, Николаевская,
Одесская области и Закарпа-
тье — столовые белые и крас-
ные вина. Особенно знамени-

ГЛАВА ПЯТАЯ
Производственно-
аграрное объединение
«Мааандра»
ты крымские вина, в том чис-
ле десертные и игристые, про-
изведенные методом шампа-
низании. Игристые вина име-
ют широкий ассортимент: от
брюта до полусухого и даже
красного полусладкого. Еже-
годно Украина производит в
среднем 50 миллионов буты-
лок игристых вин типа Совет-
ского шампанского в Киеве,
Харькове, Одессе, Севастопо-
ле и других городах. Ежегод-
ный тираж коллекционного
шампанского завода «Новый
Свет» составляет 2 миллиона
бутылок.
Виноградники Южного бе-
рега Крыма занимают сегодня
около 4 тысяч гектаров, еже-
годно производится более 1
миллиона декалитров вина. В
1990 и 2001 годах лучшие об-
разцы крымских вин из подва-
лов «Массандры» были пред-
ставлены на аукционе Сотби в
Лондоне.
Сейчас производственно-
аграрное объединение «Мас-
сандра» - это головной винза-
вод в Массандре и девять сов-
хозов-заводов на южном берегу
Крыма от Фороса до Судака.
Объединение выпускает более
30 наименований марочных
вин, в том числе знаменитое
ликерное вино «Мускат белый
Красного Камня», признанное
авторитетными винными экс-
пертами одним из лучших мус-
катов в мире. За всю историю
«Массандры» ее винам на меж-
дународных конкурсах было
присуждено 148 медалей раз-
личного достоинства. Энотека
«Массандры» хранит около
миллиона бутылок вин различ-
ных марок и возраста. Начало
коллекции было положено в
1876 году графом М.С. Ворон-
цовым, который заложил осно-
вы современного виноделия в
Крыму, развитые впоследствии
князем Л.С. Голицыным.
Научно-исследователь-
скую работу по развитию ви-
ноградарства и виноделия Ук-
раины ведут НИИВиВ им
В.Е.Таирова, а также ИВиВ
«Магарач».
На российском рынке
представлены вина таких ук-
раинских производителей,
как Инкерманский завод ма-
рочных вин, совхоз-завод
«Коктебель», ИВиВ «Мага-
рач», НПАО «Массандра», Се-
вастопольский винодельчес-
кий завод, завод шампанских
вин «Новый Свет» и др.
158



ГЛАВА ПЯТАЯ
ФРАНЦИЯ
Об истории развития фран-
цузского виноделия написано
великое множество популяр-
ных книг и научных моногра-
фий (в том числе на русском
языке книги А.В. Купцова «Ви-
на Франции» и «Шампанское
и другие игристые вина Фран-
ции» Ю.Э. Зыбцева, вышедшие
в «Издательстве Жигульского»
в 2001 году). Поэтому ограни-
чусь лишь упоминанием неко-
торых исторических фактов.
Археологические рввкоп-
ки свидетельствуют, что вино-
градную лозу в долине реки
Луары возделывали еще во II
веке до н. э. А в I веке до н. э.
на юге Франции развитие ви-
ноградарства приняло такие
масштабы, что римский импе-
ратор Тит Флавий Домициан
приказал уничтожить все ви-
ноградные лозы, опасаясь, что
виноградники сократят посе-
вы зерновых культур.
В 1221 году граф Тулузы
Раймон VII издал строгий за-
кон о контроле качества вин
из Гайака.
Расчеты показывают, что с
виноградников провинции
Бордо в 1308—1309 годах был
получен почти миллион гекто-
литров вина. Это сопоставимо
с производством вин во всей
Швейца^и в 1990 году.
В 1395 году король Фи-
липп Гордый издал Хартию о
контроле качества вин.
В XV веке по случаю брако-
сочетания короля Карла VI с
Изабеллой Баварской на пло-
щадях Парижа били фонтаны
настойки «Кларетум» для уве-
селения простого люда.
В 1729 году была основана
первая компания по производ-
ству шампанского — «Рюи-
нар», в 1743 - «Моэт» (в на-
стоящее время это «Моэт и
Шандон»). В конце XVIII века
эти компании выпускали око-
ло миллиона бутылок в год, а
сто лет спустя — 30 миллионов.
В 1855 году в Бордо была
проведена классификация вин.
Покровителем вина и ви-
ноделов Франции является
святой Мартин, бывший сол-
дат, ставший епископом горо-
да Тур. Помимо религиозных
заслуг он прославился тем,
что в 372 году основал аббат-
160

АТЛАС ПЛАНЬТЫ ВИНА
/11ШЬ
/1а~ Рошель
Ницца

ГЛАВА ПЯТАЯ
ство Мармутье, где начал воз-
делывать виноград и создавать
неповторимые вина.
Современная Франция -
признанный мировой лидер по
изготовлению и экспорту вин
(в 2000 году произведено 59,7
миллиона гектолитров). Более
50 тысяч винодельческих хо-
зяйств производят на этой бла-
гословенной земле вина, поль-
зующиеся высоким спросом на
международном рынке.
Французские вина являют-
ся самыми популярными и в
России. Тем не менее стоит об-
ратить внимание на соответст-
вие их цены и качества, по-
скольку отдельные «ресторато-
ры» предлагают посетителям
ординарные (столовые и мест-
ные) французские вина по не-
оправданно высоким ценам.
Цены завышают и на мароч-
ные вина этой страны. Над-
пись на этикетке Chateau - ша-
то (замок) далеко не всегда слу-
жит достойным оправданием
числу с несколькими нулями...
Д
.. Общенациональная
классификация вин
Vin de Table (VDT) - столовые
вина. Составляют более 26
процентов французских вин.
Для их производства исполь-
зуют виноград различного
происхождения, в том числе
выращенный в разных регио-
нах Франции или вообще в
странах ЕС. Возможно купа-
жирование вин разных лет
урожая, поэтому год на эти-
кетке не указывается, кон-
троль качества не требует от
вина сооответствия опреде-
ГЛАВНЫЕ РЫНКИ ФРАНЦУЗСКИХ ВИН В 2000 ГОДУ		
СТРАНА	«оьъгм	MHS—i loiiMOt 11.
	1  1 111 1	в млн франкон) I
Великобритания	2 843 000	6328
США	1 136000	6 241
Германия	3 060 000	4 672
Бельгия	1 708 000	3 493
Япония	547 000	2 310
Нидерланды	1 493 000	2 245
Швейцария	632 000	2 076
Канада	617 000	1 378
Италия	280 000	1 113
Лани я	734 000	1 118
162

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
денному типу Цены на вина
этой категории должны быть
предельно демократичными.
yin de Pays (VDP) - местные
вина. Они составляют при-
мерно 26 процентов всего
производства. Впервые появи-
лись в продаже в 1973 году.
Местные вина должны проис-
ходить с определенной терри-
тории (их во Франции более
130) и быть изготовлены из
установленных для нее сортов
винограда. Вина производят
при соблюдении определен-
ной нормы урожайности (как
правило, 90 гектолитров вина
с гектара) и подвергают кон-
трольной дегустации. Эта ка-
тегория дает возможность
производителю пробовать
различные варианты и неред-
ко создавать очень популяр-
ные вина. Часто местные вина
являются сортовыми, то есть
изготовленными из одного
сорта винограда, наименова-
ние которого в таком случае,
как правило, выносят на эти-
кетку. В основном вина кате-
гории VDP недорогие, хотя
бывает, что их цена превыша-
ет стоимость вин более высо-
ких категорий, но это исклю-
чение.
Appellation d’Origine Vin
Delimite de Qualite Superieur
(AOVDQS) - делимитирован-
ные вина высшего качества.
Они происходят со строго
ограниченной территории,
имеют определенные требо-
вания к урожайности с гекта-
ра, подлежат строгой дегуста-
ции и должны отвечать выс-
шим требованиям, если про-
извол! ггели хотят получить
разрешение на перевод своих
вин в категорию АОС (кате-
гория AOVDQS имеет пере-
ходный характер). Их произ-
водство жестко регламенти-
руется и контролируется го-
сударством, в том числе На-
циональным институтом наи-
менований по происхожде-
нию (INAO). Вина категории
AOVDQS в России - доста-
точно большая редкость, хотя
во Франции их более 80.
Appellation d’Origine Соп-
trolee (АОС) - контролируе-
мое наименование по проис-
хождению. Это высшая сту-
пень в иерархии французских
вин. Во Франции насчитыва-
ется около 400 апелласьонов
АОС. Понятие «апелласьон»
переводится как «наименова-
ние» и относится скорее не к
163

ГЛАВА ПЯТАЯ
вину, а к винограднику, на ко-
тором оно произведено. С
точки зрения французского
законодательства апелласьон
— это регламентационная сис-
тема, гарантирующая подлин-
ность вин, произведенных на
конкретной территории. Зна-
чительная часть виноградни-
ков страны представляет со-
бой апелласьоны. Решение об
образовании и упорядочении
апелласьонов принимает Ми-
нистерство сельского хозяйст-
ва Франции. Дополнительный
контроль за виноделием в
стране осуществляет Минис-
терство экономики и финан-
сов. Виноделы не могут нару-
шить ни одно из правил, по
которому живет образован-
ный апелласьон — в против-
ном случае они лишаются
права на продажу своей про-
дукции под данным наимено-
ванием.
По закону 1935 года право
на получение категории ДОС
вину дает соответствие опре-
деленным критериям:
• Территория. Вино должно
быть изготовлено на строго
ограниченной территории.
Сорта винограда. Могут быть
использованы только тради-
ционные для этой четко огра-
ниченной территории сорта
винограда, придающие вину
неповторимый, оригиналь-
ный характер.
• Урожайность. Получение
определенного количества ли-
тров вина с гектара земли
строго регламентируется и
контролируется в зависимос-
ти от территории, сорта вино-
града и наименования вина.
Средняя урожайность на ви-
ноградниках ДОС составляет
5350 литров с гектара, тогда
как в других случаях - 8200
литров.
164

АТЛДС ПЛЛНВТЫ ВИНА
• Винификация. Применя-
ются только традиционные
для этой территории спосо-
бы винопроизводства, по-
скольку они в значительной
степени определяют своеоб-
разие вин АО С. Возраст лоз
должен составлять не менее
четырех лет, установлены ти-
пы почв и подпочв, цвет про-
изводимого вина, минималь-
ное содержание спирта и са-
хара.
• Дегустация. Проводится
строгая дегустация, которая
должна подтвердить особый
характер, свойства и качество
вина, получающего право на
наименование АО С.
Справедливости ради на-
до заметить, что далеко не
все вина, имеющие эту кате-
горию, широко известны да-
же во Франции, тем более за
ее пределами. Не случайно в
последнее время нарастает
критика стандартов АОС со
стороны некоторых специа-
листов, которые считают, что
слишком много невырази-
тельных вин имеют этот вы-
сокий статус. Тем не менее
все знаменитые французские
вина являются обладателями
категории АОС.
Особое место в системе
классификации вин, принятой
во Франции, занимает понятие
«крю» (Cru) - в переводе «зем-
ля». Данным термином обо-
значают виноградник со стро-
гими границами, дающий вина
высочайшего качества. И вве-
ли эту классификацию, чтобы
помочь потребителю выделить
из разряда высококлассных
вин наиболее выдающиеся. Та-
кие вина получают наименова-
ние Гран Крю (Grand Cru). Ви-
ноградники и в более широ-
ком смысле вина, произведен-
ные на них, носят наименова-
ние Гран Крю Классэ (Grand
Cru Classe) — классифициро-
ванные виногра ники. Возь-
мем, для примера, известный у
нас в стране бордоский субре-
гион Медок (Medoc). В Медоке
каждыггйамок, или иначе шато
(Chateau), имеет свой вино-
градник, где делают собствен-
ное вино (в подавляющем
большинстве это, конечно, не
рыцарские замки, а небольшие
дома с винодельнями). В Медо-
ке впервые во Франции была
разработана специальная клас-
сификация (она действует с
1855 года с единственным из-
менением), которая выделяет
165

ГЛАВА ПЯТАЯ
первые - Премье Крю
(Premiers Crus), вторые — Дезь-
ем Крю (Deuxiemes Crus), тре-
тьи — Труазьем Крю (Troisiemes
Crus), четвертые - Катрием
Крю (Quatriemes Crus) и пя-
тые — Сенкьем Крю
(Cinquiemes Crus). Этакласси-
фичация охватывает около 60
шато и носит название Гран
Крю Медока. Впоследствии
подобного рода классифика-
ции были составлены и для
других бордоских регионов. А
в Бургундии классификация
построена по другому принци-
пу. Здесь классифицируют не
винодельческие поместья, как
в Бордо, а виноградники - Кли-
ма (climat). Лучшие из них от-
носятся к категории Гран Крю,
за которой следует категория
Премье Крю. Остальные вино-
градники особой «ненки не
имеют. В Эльзасе применяется
третий способ классификации
с использованием термина
«Гран Крю» (Grand Cru): к это-
му классу относятся все вино-
градники, находящиеся в пре-
делах определенных общин.
Таким образом, эльзасские ви-
на, происходящие из 47 дере-
вень, могут носить отметку
Гран Крю на своих этикетках.
 БОРДО (Bordelais)
Бордоские вина — самые изве-
стные в мире, в том числе и в
России. Уже одно слово «Бор-
до» на этикетке бутылки за-
ставляет верить в безусловное
качество ее содержимого.
Регион Бордо занимает
площадь 118 тысяч гектаров
на юго-западе Франции, в де-
партаменте Жиронда. Здесь
производят белые, розовые и
красные сухие и сладкие вина,
причем на 95 тысячах гекта-
ров - вина контролируемых
наименований по происхожде-
нию. В Бордо зарегистрирова-
ны 57 апелласьонов, работают
12 500 виноделов. Они изго-
тавливают 6 800 000 гектолит-
ров вина, около 40 процентов
которого идет на экспорт. В
России продается примерно 10
тысяч гектолитров бордоских
вин (15-е место в мире). В
1948 году был создан Межпро-
фессиональный совет виноде-
лов Бордо (CIVB), в задачи ко-
торая входит контроль за со-
блюдением законов о системе
АОС в регионе, защита прав
виноделов и виноторговцев,
улучшение качества бордоских
вин и продвижение их в мире.
Бюджет совета на 2001 год со-
166

АТЛАС ll\AIIITIJ ВИНА
ставил более 200 миллионов
долларов США.
К числу наиболее извест-
ных бордоских апелласьонов,
расположенных в Медоке, от-
носятся Медок (Medoc), О-
Медок (Haut-Medoc), Сент-
Эстеф (Saint-Estephe), Пойяк
(Pauillac), Марго (Margaux). А
такие выдающиеся представи-
тели Медока, как Шато Латур
(Chateau Latour), Лафит-Рот-
шильд (Lafite-Rothschild) и
Шато Марго (Chateau Mar-
gaux), прославили Бордо и во-
обще Францию на весь мир и
без преувеличения являются
достоянием всего человечест-
ва. Есть люди, которые, желая
иметь у себя на столе или в
винном погребе бутылочку
хорошего бордоского, как го-
ворится, за ценой не постоят.
Так, бутылка «Шато Лафит»
1787 года на аукционе Кристи
в Лондоне была продана за
105 тысяч фунтов стерлингов.
В винодельческом районе
Трав (Graves), вина которого
были «пионерами» француз-
ского экспорта, производят вы-
дающееся Шато О-Брион
(Chateau Haut-Brion). Бордо
подарил миру десертные белые
вина с виноградников Барсак
(Barsac) и Сотерн (Sauternes),
включая знаменитое Шато
д’Икем (Chateau d’Yquem).
Прекрасны белые сухие вина
апелласьона Антр-де-Мер
(Entre-Deux-Mers), а субрегион
Либурне (Libournais) знаменит
167

ГЛАВА ПЯТАЯ
На вопрос дочери Карла Маркса: «Что
такое счастье ?» — Фридрих Энгельс
ответил: «Это Шато Марго 1848 года».
великими винами из Сент-
Эмильона (Saint-Emilion).
Апелласьон Помероль (Ро-
merol), кстати, имеет столь лю-
бимого в России представителя
- «Шато Петрюс» (Chateau
Petrus). Бордоские виноградни-
ки — это хорошее вложение ка-
питала: многие известные шато
принадлежат крупным миро-
вым компаниям.
 БУРГУНДИЯ (Bourgogne)
Это, пожалуй, вторая по изве-
стности в России французская
винодельческая провинция.
Бургундское виноделие имеет
славные исторические тради-
ции. Например, в XV веке во
время крестин ребенку дарили
серебряную плошечку «тате-
вин» (по французски tater -
отведывать, пробовать) Счи-
талось, что тате-вин — это на-
столько необходимый в по-
вседневной жизни предмет,
что каждый уважающий себя
бургундец должен постоянно
держать его в своем кармане.
Бургундские виноградни-
ки занимают почти 25 тысяч
гектаров, на которых распо-
ложено более 100 различных
апелласьонов. Особенность
Бургундии состоит в том, что
ее виноградники поделены на
мелкие участки между боль-
шим числом производителей,
например, знаменитый Шам-
бертен (Chambertin) — между
25 виноделами. Такая раз-
дробленность способствовала
созданию здесь мощной сис-
темы негоциантов, пред став-
168



ГЛАВА ПЯТАЯ
ляюгцих вина Бургундии ми-
ру, что было бы явно не под
сиду владельцу 4-5 гектаров
пусть и благословенной бур-
гундской земли. В сезоне
1999/2000 г. экспорт составил
56 процентов произведенных
в провинции вин. Основные
страны-импортеры - США,
Бельгия, Япония, Великобри-
тания.
д Винодельческие
Ш } районы
Бургундии
Шабли (Chablis). Район имеет
4 апелласьона - Petit Chablis,
Chablis, Chablis Premier Cru
(вина с этим наименованием
происходят из 40 лучших
climat - участков, представля-
ющих собой бургундский ана-
лог бордоских Крю; общее
производство составляет по-
рядка 40 тысяч гектолитров),
Chablis Grand Cru (вина про-
исходят с 7 лучших участков с
самыми низкими нормами
урожайности; общее произ-
водство вин - примерно 5 ты-
сяч гектолитров в год).
Кот-де-Нюи (Cote de Nutts).
Здесь производят все красные
бургундские вина класса Grand
Cru, за исключением одного.
Вина Нюи-Сен-Жорж (Nuits-
Saint-Georges) очень любил ге-
нерал Шарль де Голль.
Коммунальный апелласьон
Жевре-Шамбертен имеет 380
гектаров виноградников. На
85 из них производят 9 вин
Grand Cru (такого количества
великих виноградников нет ни
в одной коммуне Бургундии), в
том числе любимый Наполео-
ном Шамбертен (Chambertin).
Удивительно тонкие и элегант-
ные вина делают в апелласьоне
Вон-Романе (Vosne-Row»aii<e).
Шесть вин Grand Crus этого
апелласьона считаются самы-
ми престижными в Бургундии.
Романе-Конти (Romanee-
Conti) - один из наиболее зна-
менитых бургундских вино-
градников, владельцем которо-
го был принц Конти (!). A La
Romance - самый маленький
из французских апелласьонов.
Вина, получаемые с виноград-
ника площадью всего 1,8 гек-
тара, входят в число наиболее
ре \kilx в мире.
Кот-де-Бон (Cote de Beaune).
Этот район славится самыми
известными белыми винами
Бургундии: Мерсо (Meursault),
Кортон-Шарлемань (Corton-
Charlemagne) и Монраше
170

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
(Montrachet). Среднегодовое
производство вин класса
Grand Cru Montrachet состав-
ляет всего 900 гектолитров.
Александр Дюма считал, что
Монраше пьют на коленях,
сняв шляпу. Достойны уваже-
ния и красные вина региона,
особенно такие, как Вольне
(Volnay) и Поммар (Pommard).
Кот Шалонез (Cote
Chalonnaise). В регионе произ-
водят в среднем 50 тысяч гек-
толитров вина. 3/4 этого коли-
чества составляют красные.
Вина изготовляют в основном
из сортов Шардоне и Пино
Нуар.
Маконе (Maconnais). Здесь
производят в основном белые
вина, но есть также красные и
розовые. Наиболее известное
белое вино региона, да, пожа-
луй, и одно из самых популяр-
ных французских - Пуйи-
Фюиссе (Pouilly-Fuisse).
Божоле (Beaujolais). Строго го-
воря, виноградники Божоле
относятся к Бургундии. Но ви-
на Божоле - этой области в де-
партаменте Рона, протянув-
шейся на 60 километров в дли-
ну и 12 в ширину - благодаря
своей оригинальности и непо-
вторимому характеру отстояли
право на независимость. Как
говорят в Бургундии, «сначала
Бог создал райский сад, а по-
том божоле».
На 22 500 гектарах района
производят 1 350 000 гектоли-
тров вина, треть которого со-
ставляет Божоле Ново (Beau-
jolais Nouveau). На экспорт
идет примерно половина про-
изводимой продукции. Район
Божоле имеет три субрегио-
нальных аппелласьона: Божоле
(Beaujolais), Божоле Супериор
(Beaujolais Superieur) и Божоле
Виляж (Beaujolais Villages), а
также 10 коммунальных.
Вина Божоле отличаются
великолепной мягкостью, све-
жестью и хорошо утоляют
жажду. Для их производства ис-
пользуют особый метод вини-
фикации. Каждый год (начиная
с 1985-го) в третий четверг но-
ября в продажу поступает мо-
лодое вино Beaujolais Nouveau.
Этот день отмечают как «пра-
здник Божоле», причем не
только во Франции, но и во
многих других странах. Божоле
Ново, яркое фруктовое вино с
чистыми ароматами, нужно
употреблять молодым — в тече-
ние нескольких месяцев после
изготовления. Поэтому при по-
171

ГЛАВА ПЯТАЯ
купке Божоле Ново в магазине
будьте внимательны.
 ДОЛИНА РОНЫ
(Vallee du Rhone)
Рона — второй винодельчес-
кий регион Франции по пло-
щади виноградников (77 300
гектаров) и объему выпускае-
мых вин, престиж которых
возрастает из года в год. Это-
му способствуют все более
строгая регламентация и низ-
кая урожайность виноградни-
ков. Бина с берегов Роны — са-
мые сложные во Франции по
составу сортов винограда: для
их производства разрешены
23 сорта. При изготовлении,
например, одного из наибо-
лее известных вин региона —
Шатонеф-дю-Пап (Chateau-
neuf du Pape) - может быть
использовано 13. Это вино
производят в самом знамени-
том ронском апелласьоне с од-
ноименным названием. Вино-
градники появились здесь в на-
чале XIV века благодаря Папе
Римскому Иоанну XXII. Распо-
ложенные вокруг его резиден-
ции, они очень скоро стали об-
разцом для подражания.
На 220 километров вдоль
обоих берегов Роны вытянул-
ся региональный апелласьон
Кот-дю-Рон (Cotes du Rhone).
А виноградник апелласьона
Эрмитаж (Hermitage) раски-
нулся на холме, который рез-
ко возвышается над городом
Тен. Виноградная лоза растет
здесь на ступенчатых терра-
сах, где места порой не боль-
ше, чем для двух растений и
трех шагов винодела. В крате-
ре потухшего вулкана лежит
коммунальный апелласьон
Шато-Грийе (Chateau-Grillet).
В долине Роны производят
белые и красные вина, а также
первое розовое вино Франции
Та ведь, которое так любили
короли Филипп IV Красивый
и Людовик XIV
 ЛАНГЕДОК-РУССИАЬОН
(Languedoc-Roussillon)
Вина этого наиболее протя-
женного региона, охватываю-
щего территорию 4 департа-
ментов, только начинают
свой путь к сердцу россий-
ских любителей французских
вин. Учитывая великолепное
соотношение цены и качест-
ва, особенно в категории Vin
de Pays (примерно 70 про-
центов французских вин
этой категории производится
172

АТЛАС. ПЛАНЕТЫ БИНА
именно здесь), можно не со-
мневаться в их большом буду-
щем. Характерной особенно-
стью региона является кате-
гория Vin de Pays d’Oc , объ-
единяющая более 60 поэти-
ческих наименований пре-
красных местных вин. В Лан-
гедоке-Руссильоне произво-
дят также сладкие белые и
красные вина.
 ЮГО-ЗАПАД (Sud-Ouest)
В этот винодельческий реги-
он входят районы юго-запада
Франции, за исключением
Бордо. К самым известным
наименованиям относятся
Бержерак (Bergerac), Кот-де-
Бержерак (Cotes de Bergerac),
Монравель (Montravel), Мон-
базийяк (Monbazillac) - одно
из самых старых ликеристых
вин Франции, Гайяк (Gaillac)
и, конечно, вина региона Ка-
ора (Cahors), известного в
России как Кагор. Каорские
вина очень любил король
Франциск I, а Петр I лечился
кагором от желудочного не-
дуга.
Вина Каора, который с
1971 года существует как
апелласьон, не имеют ничего
общего с напитком, который
под названием «Кагор» (не
французский) продается в
российских супермаркетах.
Каорские вина в свое время
были куда знаменитее бордос-
ких и теперь постепенно вос-
станавливают прежнюю сла-
ву. На 4300 гектарах вино-
градников Каора производит-
ся 250 тысяч гектолитров ви-
на. Настоящие каорские вина
можно хранить долго.
 ПРОВАНС (Provence)
Если в древней Греции жили
боги, то вино для них постав-
ляли именно с прованских ви-
ноградников, древнейших во
Франции. В Провансе имеется
8 аппелласьонов. Самый боль-
шой из них, дающий 80 про-
центов производства всех вин
региона - АОС Cotes de
Provence, славится розовыми
сухими винами, красными,
достигающими зрелости через
4-5 лет выдержки, а также бе-
лыми сухими винами высоко-
го качества.
 КОРСИКА (Corse)
Около 1900 гектаров площади
этого средиземноморского ос-
трова занимают виноградни-
ки. Лозу завезли сюда еще
173

ГЛАВА ПЯТАЯ

древние греки. Корсика про-
изводит 400 тысяч гектолит-
ров вина в год. Основное ко-
личество - под наименовани-
ем Vin de Corse. Вино Патри-
моньо (Patrimonio) считается
лучшим на острове.
 ЮРА И САВОЙЯ
(Jura et Savoie)
Савойя была винодельческим
регионом еще в античные вре-
мена, до наших дней сохрани-
лись 23 разновидности вино-
градной лозы. Савойские ви-
ноградники, расположенные в
основном на солнечных скло-
нах гор в юго-восточных де-
партаментах Франции, весьма
живописны. Ежегодно здесь
производят 134 тысячи гекто-
литров преимущественно бе-
лого вина.
Савойские вина прекрасно
сочетаются с фондю', и по до-
стоинству оценить это вели-
колепное сочетание уже мож-
но в некоторых москсвиик
ресторанах.
Вина Юры были любимы-
ми винами короля Генриха IV,
а Луи Пастер использовал их
при исследовании процесса
брожения
’Блюдо швейцарской кухни, его готовят из пяти сортов расплавленного сыра и
белого вина Фондю бывает также мясное, рыбное, овощное и шоколадное
174

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
Виноградники этого реги-
она дают 85 тысяч гектолит-
ров вина. Юра выделяется,
прежде всего, двумя винами:
так называемыми желтым и
соломенным. «Желтое» вино
разливают в дубовые бочки,
оставляя контакт с воздухом,
и выдерживают не менее 6 лет
и 3 месяцев. По мере созрева-
ния вино переливают в специ-
альные бутыли, в которых оно
способно сохранять все свои
достоинства от 50 до 100 лет.
«Соломенное» вино получает-
ся путем винификации есте-
ственно подсохшего на соло-
менной подстилке винограда.
Это вино имеет высокое со-
держание алкоголя и может
храниться в бутылках 50 лет.
 ДОЛИНА ЛУАРЫ
( Vai de la Loire)
Винодельческие районы, про-
тянувшиеся вдоль великой
французской реки Луары более
чем на 300 километров, пора-
жают разнообразием своих
вин. Это связано с огромным
количеством выращиваемых
здесь сортов винограда и раз-
личными типами почв. На 72
645 гектарах виноградников
производится 4 136 000 гекто-
литров вина, в том числе 650
000 гектолитров вин категории
Vin de Pays. Среди вин региона
преобладают белые (сухие, по-
лусухие и десертные), около 20
процентов составляют красные
вина и до 12—14 процентов —
розовые. К наиболее извест-
ным винам можно отнести лег-
кое белое Мюскаде (Muscadet);
насыщенное белое Пуйи-Фюме
(Pouilly-Fume); белые, розовые
и красные вина янслласьона
Сансер (Sancerre); Ту ре иски, с
(Touraine) вина, включая благо-
родное белое Вувре (Vouvray), а
также розовые и десертные Ан-
жуйские (Anjou). Кстати, изве-
стный французский актер Же-
рар Депардье является владель-
цем виноградников в Долине
Луары, а одно из его вин «Си-
рано» получило высокие оцен-
ки винных критиков.
Красные луарские вина це-
нят за красоту их молодости,
свежесть и элегантность. Бе-
лые вина — тонкие, ориги-
нальные, сладкие способны к
длительной выдержке; розо-
вые прекрасно аочедаюте» с
азиатской кухней. Луарские
вина уже появились в москов-
ских ресторанах и приобрели
своих приверженцев.
175

ГЛАВА ПЯТАЯ
 ЭЛЬЗАС (Alsace)
Все больше входят в моду в
Москве и других российских
городах вина Эльзаса. Этот
регион, принадлежавший в
прошлом то Франции, то Гер-
мании, занимает во француз-
ской истории особое место. В
Эльзасе наименование Alsace
Grand Gru закреплено за 50
Виноградник в эльзасской
деревне Huiunvthr виноградниками 47 общин.
Его указывают на этикетке
при условии использования
благородных сортов виногра-
да, а также соблюдения пра-
вил производства и норм со-
держания алкоголя. В 2001 го-
ду в отношении этих элитных
вин было введено еще более
строгое регулирование. Пло-
щадь виноградников Эльзаса
составляет 14 600 гектаров,
176

АИЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
при этом 92 процента ее отда-
но под белые сорта винограда.
Королем эльзасских вин счи-
тается Рислинг. Великолепные
вина получаются из сорта Ге-
вюрцтраминер — их любила
Марлен Дитрих. Особое место
занимают эльзасские сладкие
вина, потенциал старения ко-
торых вызывает изумление.
Эльзасские вина раз лит ают в
специальные бутылки, назы-
ваемые «эльзасской флейтой»,
зеленого стекла, с длинным
горлышком.
 ШАМПАНЬ (Champagne)
Этот самый северный вино-
дельческий регион Франции
делится на пять субрегионов:
Montagne de Reims, Vallee de
la Marne, Cote des Blancs, Cote
de Sezanne, 1’Aube. Админист-
ративным центром Шампани
является город Реймс, а цент-
ром првьВводства шампан-
ского - Эпернэ. Виноградни-
ки Шампани, занимающие
лишь 2 процента всех (35 155
гектаров) виноградников
Франции, обеспечивают поч-
ти треть (27 процентов)
французского экспорта вин.
Рекордным для региона стал
1999 год, когда в мире было
продано более 136 миллионов
бутылок шампанского.
Вина Шампани были изве-
стны еще в V-VI веках, во
времена короля Хлодвига I.
Особенно ценились красные
вжяа. Производить белые бы-
ло тяжело: зимой процесс
брожения часто приостанав-
ливался, а потом сам возоб-
новлялся, что нередко приво-
177

ГААБА ПЯТАЯ
дило к взрыву бочек. Изобре-
тение шампанского история
приписывает Дому Пьеру Пе-
риньону — монаху-бенедик-
тинцу из аббатства Овилле,
который жил во времена Лю-
довика XIV 47 лет своей жиз-
ни Дом Периньон посвятил
созданию и изучению шам-
панских вин. Теперь его имя
носит одно из самых пре-
стижных в мире шампанских
вин. В 1937 году компания
Моё! & Chandon выпустила
специальное Кюве Dom
Pcrignon урожая 1921 года.
Шампанское, которое мы Siha-
ем сегодня, появилось во вре-
мена Наполеона: тогда научи-
лись рассчитывать количество
сахара, добавляемого для вто-
ричного брожения, горлышко
бутылки начали оборачивать
проволокой, укрепляющей
пробку из португальского ду-
ба да и сами бутылки стали
гораздо прочнее. В Шампани
выращивают три сорта вино-
града, которые можно ис-
пользовать для приготовления
шампанского как отдельно,
так и вместе: Шардоне, зани-
мающий 27 процентов вино-
градников Шампани, Пино
Нуар - 35 процентов и Пино
Менье - 38.
Виноградники Шампани
классифицированы по шкале
от 75 до 100 процентов. Ви-
ноградники Grand Cru зани-
178

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
мают в этой шкале высшую
отметку. Далее идут вино-
градники Premier Cru - от 90
до 99 процентов. Если шам-
панское получено полностью
из винограда, имеющего по
шкале 100 процентов, оно
может иметь на этикетке
надпись Grand Cru. Если же
виноград происходит с уча-
стков Grand Cru и Premier
Cru, то возможна надпись
Premier Cru.
87 процентов площадей
виноградниивВ Шампани
приходятся на долю 15 тысяч
мелких хозяйств, которые
продают большую часть свое-
го урожая негоциантам. Ос-
тальные 13 процентов нахо-
дятся во владении шампан-
ских домов, число которых
составляет около 300 (из них
100 считаются крупными).
Крупнейшему владельцу ма-
рок шампанских вин группе
LVMH принадлежат такие
марки, как Moet & Chandon,
Canard Duchene, Krug,
Mercier, Pommery, Ruinart,
Veuve Clicquot. Ведущий ми-
ровой производитель шам-
панского дом «Моэт и Шан-
дон» (Moet & Chandon), ос-
нованный в 1743 году Клодом
Моэтом, выпускает более 24
миллионов бутылок в год.
Уже с 1750 года у него были
такие клиенты, как маркиза
де Помпадур, а его шампан-
ское Brut Imperial названо в
честь Наполеона Бонапарта, с
которым господина Жан-Ре-
ми Моэта связывали дружес-
кие узы. Дом имеет самые
большие в Шампани погреба
длиной 28 километров, кото-
рые вмещают 96 миллионов
бутылок. «Моэт и Шандон»
владеет 546 гектарами вино-
градников Шампани, дому
принадлежат 13 из 17 имею-
щихся Grand Cru (классифи-
цированных земель высшей
категории).
Шампанское - это напи-
ток, с которым всегда связано
праздничное действо. И у
шампанских домов есть осо-
бый ритуал: строить пирами-
ды из наполненных бокалов.
Крупные дома имеют даже в
своем штате специалистов по
созданию таких сооружений.
Бокалы в пирамидах от «Мо-
эт и Шандон» ставятся друг
на друга без прокладок между
уровнями, а самая большая
пирамида была составлена из
более чем 5 тысяч бокалов.
179

ГЛАВА ПЯТАЯ
Вина Франции — несомнен-
ный дилер средн потребляе-
мых в России вин стран даль-
него зарубежья. Причем кроме
традиционных бордоских и
бург ундских теперь есть
возможность купить вина Ро-
ны, Долины Луары и Эльзаса.
Более того, у нас уже можно
найти вина из таких не самых
«раскрученных» в России ре-
гионов, как Прованс, Ланге-
док-Руссильон, Юго-Запад,
Юра и Савойя.
ХОРВАТИЯ
Из всех бывших югославских
республик Хорватия имеет са-
мое большое количество ви-
ноградников. Во время прока-
тившейся здесь войны многие
из них были уничтожены, но в
последние годы они начали
восстанавливаться. И сегодня
их площадь составляет около
65 тысяч гектаров Более 60
процентов производимых в
стране вин прихсивтся на до-
лю белых. Огромная фотогра-
фия хорватских виноградни-
ков, демонстрирующая трудо-
любие местных виноделов, ук-
рашает одно из зданий ООН.
Виноградники страны рас-
положены в двух областях.
Континентальная Хорва-
тия (Kontinentalna Hrvatska)
включает 7 субрегионов. Ос-
новной сорт винограда —
Grasevina. Белые вина состав-
ляют 93 процента производ-
ства. Одно из наиболее инте-
ресных вин называется
Kutjevacka Grasevina.
Приморская Хорватия
(Primorska Hrvatska) состоит
из 4 субрегионов. Здесь тра-
диционно производили крас-
ные вина с высоким содержа-
нием алкоголя. В последнее
время появились вина, сде-
ланные и в других стилях.
Один из самых Знаменитых
виноградников страны —
Dingac - был выделен в пер-
вый апелласьон и защищен
юридически еще во времена
старой югославской класси-
фикационной системы.
>
Л
Классификация вин
Stolno Vino — столовое вино;
Vrhunsko Vino — качественное
вино.
180

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
ЧЕХИЯ
Эта страна гораздо больше
известна своим пивом, чем
вином Тем не менее и в вино-
делии у нее есть успехи.
В винодельческих регио-
нах Моравии — Mikulov, Satov,
Vinium,Vinne Sklepy Valtice и
Znojmo - расположены основ-
ные чешские виноградники
(11 000 гектаров). Здесь дела-
ют белые (три четверти всего
производства), красные и иг-
ристые вина. Одно из самых
известных вин - Moravenka
производят на винодельне
Znovin-Satov. В моравском
замке Валтице (Valti'ce) рабо-
тает Национальный центр ви-
ноделия.
В Богемии виноделие рас-
пространено с IX века. Вино-
дельческие регионы включают
Lobkowitz, Roudnice, Т itome-
rice, Karlstein. Здесь делают
знаменитый богемский Sekt
(игристое вино).
В 1995 году в Чехии был
принят закон, регулирующий
развитие винодельческой от-
расли. Существующая класси-
фикация чешских вин близка
немецкой, но в ближайшее
181

ГЛАВА ПЯТАЯ
время планируется введение
системы, аналогичной фран-
цузской. На этикетках произ-
водимых в стране вин, как
правило, есть указание, сорто-
вое или блендированное вино
содержится в бутылке.
Почти вся винодельческая
продукция Чехии потребляет-
ся на внутреннем рынке.
ШВЕЙЦАРИЯ
На территории современной
Швейцарии лозу культивиро-
вали не менее чем за 2500 лет
до н.э., здесь занимались ви-
ноградарством и древние
римляне. В конце XIX века
швейцарские виноградники
сильно гтострадали от эпиде-
мии филлоксеры и некото-
рых других болезней, что
привело к сокращению их
площадей на 60 процентов
(!). Сегодня страна имеет
около 15 тысяч гектаров ви-
ноградников. Наиболее изве-
стный аборигенный сорт ви-
нограда называется Шасла.
Из него изготавливают куль-
товые для швейцарцев легкие
вина. Швейцария производ1тт
более 1 миллиона гектолит-
ров вина в год (примерно по-
ловину составляют красные,
несмотря на довольно суро-
вый альпийский климат). Не
меньшее количество (1,71
миллиона гектолитров в 2000
году) страна импортирует.
Причем растет доля вин Но-
вого Света: начиная с 1996
года, например, импорт чи-
лийских и аргентинских вин
утроился.
Особенностью швейцар-
ского винопроизводства яв-
д(|тся блендирование вин
при их изготовлении. Этот
процесс контролирует госу-
дарство в рамках так называ-
емой системы ODA (Ordon-
nance sur les denrces ali-
mentaires), но он пока не
имеет законодательного под-
тверждения в странах Ев-
ропейского союза.
В городке Wadenswil дей-
ствует федеральная Школа
энологии и виноградарства.
Швейцария имеет конфе-
деративное устройство и со-
стоит из 22 кантонов. В стране
четыре официальных языка:
182



ГЛАВА ПЯТАЯ
французский, немецкий, ита-
льянский и реторороманский.
Вина производят во фран-
коговорящих кантонах: Вале
(Valais) и Во (Vaud) (основные
винопроизводители страны),
Женева (Geneva), Невшатель
(Neuchatel, Three Lakes),
Фрибур (Fribourg) и Юра
(Jura); в 8 немецкоговорящих
кантонах: Базель (Basel), Берн
(Веги), Арау (Aargau),
Граубюнден (Graubunden),
Санкт-Гадден (St Gallen),
Шаффхаузен (Schaffhausen),
Тургау (Thurgau) и Цюрих
(Zurich) (в 9 других площади
виноградников крайне незна-
чительны) и в италоговоря-
щем Тичино (Ticino), четвер-
том по винодельческой значи-
мости швейцарском кантоне.
Однако наиболее высоко-
классные сухие белые и крас-
ные вина производят в канто-
нах Вале, Граубюнден и
Тичино.
Классификация вин по
принятой здесь системе вклю-
чает следующие основные ка-
тегории:
Appellation d’ Origine
Controlce - устанавливается и
регулируется кантонами са-
мостоятельно, а любая вино-
производящая деревня может
зарегистрировать свой апел-
ласьон. Женева была первым
кантоном, который начал ис-
полнять эти правила в 1988
году. В дополнение к «дере-
венским» апелласьонам каж-
дый кантон может обозначить
так называемый общий, ха-
рактерный (generic) округ и
« стилистический » (stylistic)
апелласьиц. Число таких ок-
ругов и аггелласьогнадрастет с
каждым годом.. Апелласьоны,
как правило, определяют
стиль вина и сорт винограда
для их производства.
Устанавливается общее на-
именование по происхожде-
нию по аналогии с француз-
ской категорией Vin de Pays.
Вина без определения тер-
риториальной принадлежнос-
ти, столовые вина, обознача-
ются Red (красные) и White
(белые).
Швейцарские вина завое-
вывают все большую миро-
вую известность, несмотря на
свои высокие цены. И есть
основания полагать, что уже
в самое ближайшее время эта
страна станет весьма замет-
ным явлением в европейском
виноделии.
184

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
ЮГОСЛАВИЯ
В состав Югославии входят се-
годня две республики: Сербия
и Черногория. Несмотря на
многие проблемы экономиче-
ского и политического харак-
тера, вина здесь производят, в
том числе и на экспорт.
Сербия имеет 5 винодель-
ческих округов (самый извест-
ный среди них Navip). Она
славится своими красными ви-
нами, особенно из сербского
сорта винограда Prokupac
(Западная Морава и Южная
Морава). Белые вина произво-
дит регион Sumadija-Velika
Morava. На территории пе-
чально известного Косово на-
ходились два винодельческих
округа, имевших в 1990 году
около 10 тысяч гектаров вино-
градников. 80 процентов вин
этого региона шли на экспорт.
В 2000 году в Косово началось
восстановление 4087 гектаров
в Gjakova, Rahovec, Istok и
Suhareka. Еще 4 винодельчес-
ких региона расположены в
автономном крае Воеводина
(наиболее известны винодель-
ческие кооперативы). Лучшие
вина производят в Zupa,
Fruska Gora и Podrum Palic.
Черногория имеет 3 вино-
дельческих округа и 4 тысячи
гектаров виноградников. Са-
мое известное вино называет-
ся Crnogorski Vranac. Кетали,
если на этикетке черногор-
ского вина увидите надпись
13 июля, имейте в виду: это не
дата его производства, а на-
звание государственного коо-
ператгша
185

ГЛАВА ПЯТАЯ
Вина «З^цвного континента» и
«страны Киви» добились Заслужен-
ною мирового признания. Россия
пока присматривается к ним...
АВСТРАЛИЯ
И НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ
186

АТЛАС ПЛАНЕТЫ БИНА
АВСТРАЛИЯ
И вот настал 1788 год от
Рождества Христова... Так
можно было бы начать рас-
сказ о первом австралийском
винограднике, разбитом в
районе Ботани-Бей (Новый
Южный Уэльс). Первопро-
ходцем виноделия в Австра-
лии был первый генерал-гу-
бернатор этой английской
колонии капитан королев-
ского флота Артур Филипп.
Из-за отсутствия собст-
венного винопроизводства, а
также постоянных трений с
Францией Британское пра-
вительство решило разви-
вать имперское виноделие в
далекой колонии, тем более
что результаты первых сбо-
ров винограда обнадежива-
ли. Для налаживания произ-
водства вин в Австралию от-
правили двух французских
военнопленных, отбывав-
ших срок в английской
тюрьме. Перед ними была
поставлена задача в течение
трех лет в штате Новый Юж-
ный Уэльс основать вино-
градники и обучить местных
жителей искусству виноде-
лия. Ценой сделки должно
было стать освобождение.
Однако результат оказался
плачевным: один из францу-
зов был настолько не спосо-
бен к работе, что его вернули
в тюрьму, а второй, родом из
Нормандии, в итоге сумел из-
готовить ...сидр, видимо, кое-
что вспомнив из технологии
его производства, только по-
чему-то вместо яблок он ис-
пользовал персики. .
Разочаровавшись в заез-
жих «специалистах», австра-
лийцы сами взялись за дело.
В 1809 году капитан Джон
Макартур, кстати, один из
основателей индустрии про-
изводства шерсти мериносов
в Австралии, занялся изуче-
нием французского виноде-
лия. А уже в 1820 году он на-
чал производить австралий-
ские вина на коммерческой
основе. В середине XIX века
особую благодарность авст-
иалиш^в заслужил немец
Иозеф-Эрнст Зеппельт, су-
мевший адаптировать евро-
пейские сорта винограда к
местным условиям.
187

ГЛАВА ПЯТАЯ
Торговля австралийскими
винами, г^едназидвишимися
для нужд британской империи,
была монополизирована. Позд-
нее, когда Австралия стала чле-
ном БргЛйииего Содружества
Наций, она получила статус
страны, производящей деше-
вые крепленые вина: именно
такого типа продукция нужна
была в то время метрополии.
Расцвет виноделия в Авст-
ралии наступил около 35 лет
назад, хотя уже в 1823 году ав-
стралиец Грегори Блаксленд на
дегустационном конкурсе в
Лондоне за одно из своих крас-
ных вин получил серебряную
медаль, а в 1873 году вино из
Виктории произвело фурор на
выставке в Вене. Настоящий
прорыв на международный
рынок произошел в 1985 году:
австралийские вина стали
очень популярны в Великобри-
тании, а чуть позднее — в
США. Сегодня с точки зрения
технологии изготовления вин
австралийцы пользуются в ми-
ре засдужейным авторитетом.
Появилась в некотором роде
мода на виноделов этой стра-
ны: их приглашают работать
даже ведущие французские ви-
нодельни.
Австралия является круп-
ным производителем вина. В
2000 году она произвела более
806 миллионов литров, 216
миллионов было отправлено
на экспорт (основные рынки —
Великобритания, США и Ка-
нада). Площадь виноградников
в стране составляет около 160
тысяч гектаров. Насчитывает-
ся 1318 винодельческих хо-
зяйств, имеющихся в каждом
штате и на каждой террито-
рии. Большинство виноделен —
небольшого размера. 80 про-
центов всего производства да-
ют 4 самые крупные компа-
нии, список которых возглав-
ляет Southcorp Wines с 35-
пропентной долей ринка. Ис-
следовательской работой в об-
ласти виноделия занимается
расположенный недалеко от
Аделаиды Australian Wine
Research Institute. Основная за-
дача этого института - кон-
троль за стандартами виноде-
лия и содействие в продвиже-
нии австралийских вин. Моло-
дых специалистов готовит
сельскохозяйственный кол-
ледж Roseworthy, который в
1991 году вошел в состав уни-
верситета Аделаиды. Его выпу-
скники получают квалифика-
188

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
цию высочайшего междуна-
родного уровня.
Австралийская регламента-
ция выделяет категорию вин
Certified Appellation Wine (ви-
но утвержденного наименова-
ния). Такая надпись на этикет-
ке вместе с названием региона
означает, что содержимое бу-
тылки полностью происходит
из этого региона. Если на эти-
кетке указано только название
региона, то вино как минимум
на 80 процентов происходит
оттуда. Сорт винограда обо-
значают в том случае, если ви-
но состоит из него, по край-
ней мере, на 80 процентов.
В стране действует Про-
грамма соответствия этикетке
«Label Integrity Program»
(LIP), которая гарантирует,
что сведения, сообщенные в
ней, являются правдой:
•	Produce of Australia - глав-
ная базовая географическая
индикация;
•	South Australia - географи-
чески определенный вино-
дельческий регион;
•	State of Origin - специфиче-
ское географическое опреде-
ление;
•	Zones - зоны, меньше чем
State, и включают несколько
регионов;
189

ГЛАВА ПЯТАЯ
•	Regions (регион) - специ-
фическое определение;
•	Sub-Regions (субрегион) -
часта региона.
Четкий контроль за апелла-
сьонами в Австралии пока от-
сутствует. По-прежнему широ-
ко практикуется межрегио-
нальное блендирование. В
1994 году в стране было приня-
то новое законодательство о
вине. Специальный комитет
Geografical Indications сейчас
заканчивает работу над опреде-
лением классификации зон,
регионов и субрегионов.
•
к
Ви! юдсльческие
регионы
Western Australia (Западная
Австралия) — 5,9 процента ви-
ноградников; предусматрива-
ется разделение на 5 зон.
South Australia (Южная Авст-
ралия) — 41,8 процента вино-
градников; предусматривается
разделение на 7 зон.
Victoria (Виктория) — 26,2 про-
цента виноградников; предус-
матривается разделение на б
зон.
New South Wales (Новый Юж-
ный Уэльс) — 23 процента ви-
ноградников; предусматрива-
ется разделение на 8 зон.
Queensland and Northern
Territory (Квинсленд и Северная
Территория) - 1,5 процента
виноградников. Лучшие вино-
градники Квинсленда распо-
ложены в высокогорном райо-
не Granite Belt.
На острове Тасмания рас-
полагается 0,5 процента вино-
градников страны.
Наиболее известные авст-
ралийские районы производ-
ства вин - Barossa, Koppamura,
Hunter, Momington Peninsula,
Margaret River.
Для лучших вин Австра-
лии, которые как минимум 10
। юследних лет демонстрируют
стабильное качество и ориги-
нальность, предусмотрены две
категории:
Outstanding - выдающиеся;
Excellent - отличные.
Самая престижная награда
в области виноделия называ-
ется McWilliams Wines
Maurice O’Shea.
Наиболее популярные сор-
та винограда в Австралии:
среди белых - Шардоне, Ге-
вюрцтраминер, Марсан, Мус-
кат, Рислинг, Совиньон Влан,
Семильон; среди красных -
Каберне Совиньон, Пино Ну-
ар, Сира (Шираз).
190

АТЛАС ПЛАНИЫ ВИНА
Известный австралийский
винодел Вольф Бласс однажды
сказал: «Мои вина делают
сильных женщин слабыми, а
слабых мужчин — сильными».
Как говорится, выбор за вами,
дамы и господа! И это не про-
сто слова: если хорошо поис-
кать, то вероятность найти в
ресторане или супермаркете
вина одного из шести пред-
ставленных сегодня в России
австралийских производите-
лей все-таки существует...

НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ
Новая Зеландия представляет
собой группу островов в Тихом
океане, расположенных в 1500
милях к западу от Австралии.
Коренные жители страны мао-
ри никогда не выращивали ви-
ноград и вино не делали. Так и
не узнал бы мир вкуса новозе-
ландских вин, если бы не пре-
подобный Сэмуэль Марсден,
капеллан правительства авст-
ралтшского штата Новый Юж-
ный Уэльс. Это он в 1819 году
основал в районе Керикери
(Kerikeri) первые новозеланд-
ские виноградники. А спустя
16 лет шотландец Джеймс Бас-
би высадил виноградники с ис-
пользованием французских и
испанских сортов. Об их обус-
тройстве высоко отозвался
Чарльз Дарвин, посетивший на
корабле «Бигль» Новую Зелан-
дию. Уже в 1840 году Басби
произвел первое получившее
известность новозеландское
вино, которое продал англий-
ским солдатам. Знаменитый
французский путешественник
Дюмрн Дюрвиль, побывавший
в этих краях, оставил в своем
дневнике запись о «месье Бас-
би, предлагавшем гостям лег-
кое белое вино — восхититель-
но игристое, с легким искро-
метным опьянением».
В конце XIX - начале XX
века новозеландское виноде-
лие оказалось в кризисе из-за
нашествия филлоксеры и вну-
тренних ограничений на про-
изводство и потребление ал-
коголя. Возрождение отрасли
началось в 1920-30-е годы.
Достичь стабильности помог-
ли ускдия президента Ассоци-
ации новозеландских вино-
градарей Джорджа Мезарена.
191

ГЛАВА ПЯТАЯ
Сегодня в винной индуст-
рии страны доминируют три
компании: Montana, Corbans
и Villa Maria. На двух главных
новозеландских островах, но-
сящих названия Северный и
Южный, вина производят бо-
лее 200 виноделен.
На Северном острове, где
проживает 70 процентов насе-
ления страны и где зародилась
Крайстчерч
Винодельческие
регионы
Северный остров:
1. Окленд, 2. Гисборн,
3. Хокс-Бей, 4. SkwKamo,
5. /ИсИЯркана,
6. Бей-оф-Пленпш,
7. Уаирараиа.
Южный остров:
8. Кентербери, 9. Отто,
W. Л1арлборо, 11. Нельсон
ее винодельческая индустрия,
каждый год появляются в
среднем 20 новых виноделен-
бутиков. Их владельцы, как
правило обеспеченные пред-
ставители среднего класса, за-
нимаются изготовлением вин
в большей степени для своего
удовольствия. Всего в Новой
Зеландии производят более 5
тысяч различных вин. Винный
экспорт, начатый в конце
1970-х годов компаниями
Cooks и Montana, в последнее
время заметно вырос: с 13,1
Ииииирна литров в 1997-м до
19,2 миллиона в 2000 году.
Основные экспортные рынки
— Великобритания, Австралия
и США.
С 1996 гола в стране дей-
ствует новая система апелла-
сьонов, присваивающая гео-
графическим регионам статус
Certified Origin (СО) - под-
тверждение географического
происхождения. В рамках ре-
гионов Certified Origin суще-
ствуют субрегионы СО.
J Винодельческие
регионы
Северный остров: Окленд
(Greater Auckland), Гисборн
(Gisborne), Хокс-Бей (Hawkes
Южный

Вау), Уаикато (Waikato),
Нортленд (Northland), о-в
Грейт Барриер (Great Barrier
Island), Матакана (Matakana),
о-в Уаихеке (Waiheke Island),
Кумеу/Хуапаи/Уаи мауку
(Kumeu/Huapai/Waimauku),
Бей-оф-Пленти (Bay of Plenty)
и Уаирарапа (Wairarapa).
Южный остров: Кентербери
(Canterbury), Отаго (Central
Otago), Марлборо (Marlbo-
rough), Нельсон (Nelson) и Уа-
ипара (Waipara).
Более 90 процентов урожая
приходится на области Хокс-
Бей, Гисборн и Марлборо.
Названия винодельческих викЛлыы ie ша
регионов присутствуют на бу-
тылочных этикетках, но сами
регионы пока должным обра-
зом не классифицированы.
Высокую репутацию ново-
зеландских вин в мире создали
вина из сорта винограда Сови-
ньон Блан региона Марлборо.
Позднее к ним добавилось
Шардоне. А в последнее время
все большую популярность за-
воевывают красные вина из
Пино Нуар. Они составляют в
настоящее время уже 11 про-
центов всей новозеландс кой
винной продукции.

СЕВЕРНАЯ
И ЮЖНАЯ
АМЕРИКА
Латинская Америка, США и Ка-
нада — это на сегодня самый динамично
развивающийся винодельческий регион
планеты. По производству вина США
занимают в мире 4 место, Аргентина —
5-е, а недалеко от них расположились
Чили, Бразилия, Уругвай, Мексика...
194

AIЛАС ПЛЛНГТЫ БИНА
СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА
КАНАДА
Началом коммерческого про-
изводства вин в этой стране
можно считать I860 год, ког-
да в Okanagan Valley был вы-
сажен первый виноградник.
Спустя шесть лет на 8 гекта-
рах в районе озера Эри была
провинции Квебек (Quebec) и
4 в провинции Новая Шот-
ландия (Nova Scotia).
В 1988 году в Канаде (Он-
тарио) был образован Союз
виноторговцев качественной
продукцией (Vintners Quality
основана первая канадская
коммерческая винодельня Vin
Villa. На протяжении столетия
канадцы предпочитали слад-
кие вина, изготовленные из
винограда Labrusca. В 1913
году исследовательский центр
в провинции Онтарио разра-
ботал программу по развитию
в стране гибридных сортов.
Сегодня Канада имеет око-
ло 8 тысяч гектаров виноград-
ников и выпускает более 3,8
миллиона кейсов* вина. Их
производят: 60 виноделен в
провинции Онтарио (Onta-
rio), в районе Ниагарского во-
допада; 55 виноделен в Бри-
танской Колумбии (British
Columbia), в районе Okana-
gan Valley; 30 виноделен в

ГААБА ПЯТАЯ
Alliance, VQA). С 1990 года к
этому альянсу присоедини-
лась провинция Британская
Колумбия, был разработан
специальный акт «VQA-ra-
рантия качества». Вина кате-
гории VQA подвергаются про-
фессиональным дегустациям
и в случае успеха получают
специальные VQA-отличия:
черный или, что еще лучше,
золотой символ.
Канадские вина имеют два
уровня классификации:
Provincial Designation - опре-
деление места происхождения
на уровне провинции.
Geographic Designation - гео-
графическое место происхож-
дения. Оно определяется на
основе DVA - Designation
Viticultural Areas.
•
Канадские
. 'liJt апелласьоны VQA
Fraser Valley
Lake Eiie North Shore
Niagara Peninsula
Okanagan Valley
Pelee Island
Similkameen Valley
Vancouver Island
В 1965 году Chateau-Gai
было первой канадской вино-
дельней, которая стала экс-
портировать свои вина в Вели-
кобританию. Сегодня Канада
является мировым лидером по
производству вин, изготовлен-
ных из замороженного на лозе
жшограда. Эти знаменитые
канадские Icewine («ледяное»
196

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
вино) поступают в страны Ев-
росоюза именно под таким на-
именованием, поскольку оно
законодательно закреплено в
Европе за канадскими винами.
В 2000 году Канада продала в
страны ЕС «ледяные» вина на
сумму 361 000 канадских дол-
ларов. А тем временем вино-
дельческий гигант Канады
компания Vincor International
объявила о создании совмест-
ного предприятия с француз-
ской Group Taillan. Эта груп-
па, владеющая шестью шато в
Бордо, планирует вместе с ка-
надским партнером произво-
дить высококачественное
красное вино бордоского сти-
ля. Канадцы, судя по всему, на-
строены побеждать не только
в хоккейных баталиях.
В 1521 году, всего через год
после покорения Мексики,
испанские конкистадоры вы-
садили на родине ацтеков и
майя виноградные лозы и
вскоре стали производить ви-
но. Эта страна стала первой в
Америке, где начали зани-
маться виноделием. В 1524
году Фернан Кортес, губерна-
тор Новой Испании (Мекси-
ки), издал указ, соглаЩр ко-
торому все испанские гражда-
не, получившие землю, а так-
же индейцев в качестве рабо-
чей силы, были обязаны еже-
годно в течение 5 лет высажи-
вать по тысяче виноградных
лоз на каждые 100 работни-
ков. В 1593 году капитан
МЕКСИКА*
Франциско де Урдиньола ос-
новал в Parras de la Fuente
первую мексиканскую ком-
мерческую винодельню
Marques de Aguayo. А уже к
1595 году страна полностью
обеспечивала свои потребно-
сти в вине.
В настоящее время в 9
штатах Мексики насчитыва-
ется более 50 тысяч гектаров
виноградников, но на изго-
товление вин идет только 60
процентов урожая. Большое
количество вина дистиллиру-
ется для производства брен-
ди. Собственно вина страна
производит 2,4 миллиона
гектолитров (85 процентов
из них — на севере, в районе
197

ГЛАВА ПЯТАЯ
Baja California). В последние
годы зарубежные инвестиции
в винопроизводство Мексики
со стороны таких мировых
компаний, как Freixenet,
Martell, Allied Domecq, а так-
же расцвет туризма дали им-
пульс развитию национально-
го виноделия. В то же время
сдерживающим это развитие
фактором является отсутст-
вие потребления вина мест-
ным населением. Мексикан-
цы предпочитают другие на-
питки: пульке, мескаль, теки-
лу, пиво или бренди. Негатив-
но сказывается на развитии
виноделия и членство страны
в НАФТА (Северо-Американ-
ское соглашение о свободной
торговле между США, Кана-
дой и Мексикой): на сего-
дняшнии день мексиканские
вина не в состоянии конкури-
ровать по ценам с массовым
производством калифорний-
ских вин в кувшинах.
Основные винодельческие
регионы Мексики: Sierra Mad-
ге (на северо-востоке страны),
Baja California (на северо-запа-
де) и Guadalajara (на юге).
Самые крупные мексикан-
ские винопроИ9водящие ком-
пании: Bodegas de Santo Tomas
(совместное предприятие с ка-
лифорнийской Wente), Casa
Madero, Casa Pedro Domecq,
Chateau Camou, Monte Zenic.
Компания PA Cetto в Tla-
nepantia (регион Baja Cali-
fornia) производит 90 тысяч
гектолитров вина, экспорти-
руемого в 20 стран.
США
Винланд (страна вина) — так
называли норманны часть
восточного побережья Север-
ной Америки, которую около
1000 года открыл викинг
Лейф Эйрикссон.
А на западном побережье,
в Калифорнии, первым вино-
градарем и виноделом, по
преданию, примерно в 1770
году стал монах отец Хуни-
перро Серра, живший в мис-
сии неподалеку от Сан-Диего.
В 30-х годах XIX века вы-
ходец из Бордо француз Жан-
Луи Винь привез в Калифор-
нию виноградную лозу вида
Vitis Vinifera. Позднее огром-
198

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
ньхй вклад в развитие амери-
канского виноделия внес уро-
женец Австро-Венгрии, вен-
герский граф Агостон Харас-
ти (Agoston Haraszthy), кото-
рый доказал, что Калифорния
является винодельческим шта-
том. Приехав в США в 1849
году, он купил в графстве Со-
нома виноградник и в 1856
году основал винодельню
Buena Vista, знаменитую и по
сей день. Спустя пять лет, бу-
дучи членом комиссии штата
Калифорния по развитию ви-
ноградарства, граф доставил
сюда из Европы свыше 100
тысяч саженцев винограда бо-
лее 300 сортов.
«Сухой закон», действо-
вавший в США с 1919 по
1933 год, уничтожил почти
все, чего удалось достичь в
области виноградарства и ви-
ноделия. Производство вина
было практически полностью
парализовано. Лишь после
отмены «сухого закона» от-
расль стала понемногу прихо-
дить в себя.
Приятно сознавать, что
американское виноделие, да и
сама культура потребления вин
в США, во многом сформиро-
ваны под влиянием наших быв-
ших соотечественников. И на-
верное, первым в этом списке
должно стоять имя Андрея Че-
лигцева (Andre Tchelistcheff).
Он родился в России, учился в
Бургундии и жил в калифор-
нийской долине Напа. В начале
1940-х годов Челищев выдви-
нул идею выдержки калифор-
нийских красных вин в ма-
леньких дубовых бочках и мно-
го других прогрессивных идей
в области винификации. До са-
мой смерти в 1994 году в воз-
расте 92 лет он консультировал
лучшие винодельческие хозяй-
ства Калифорнии.
Алексис Аишин (Alexis
Lichine), эмигрировавший в
США после 1917 года, про-
славился, выпустив ставшую
знаменитой энциклопедию
вин «Encyclopedia of Wines &
Spints». Неоценимый вклад в
развитие виноделия в штате
Нью-Йорк внес приехавший в
США в 1951 году украинский
профессор-винодел Констан-
тин Франк (Konstantin Frank).
В США производят многие
алкогольные напитки: амери-
канское виски (кстати, при-
мер подал пирвый президент
США Джордж Вашингтон, ко-
торый гнал его на своей фер-
199

ГЛАВА ПЯТАЯ
Винодельня Opus One
в калифорнийской
долине Напа
ме в Вирджинии), а также
бренди, водку, пиво и т.п. Од-
нако это не помешало стране
стать четвертой в мире по
объему производства вин.
Уровень потребления вин со-
ставляет примерно 30 милли-
онов гектолитров в год. Вино-
градную лозу выращивают в
48 штатах. При этом 95 про-
центов всего американского
винограда, используемого для
изготовления вин, и 90 про-
центов общего объема вино-
производства приходится на
Калифорнию. В 1960 году
здесь имелось 150 виноделен,
в 1970-м — 240, сейчас — более
800. В 1955 году в Калифор-
нии был создан Энологичес-
кий институт Дэвиса. Штат
Нью-Йорк производит 2 про-
цента выпускаемых в стране
вин, штат Вашингтон — 1,6. В
настоящее время в США раз-
рабатывается комплексная
программа развития виноде-
лия Wine Vision на ближай-
шие 20 лет.
Одним из первых амери-
канских виноделов, сумевших
заявить о себе в Европе, стал
Густав Ниабаум со своими ви-
нами Инглнук, произведенны-
ми в долине Напа. По рейтин-
гу журнала Wine Spectator,

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
Инглнук 1941 года вошло в
число лучших вин XX века. А
более 20 лет назад на винном
конкурсе в Париже произош-
ла сенсация: калифорнийское
Каберне Совиньон тоже из до-
лины Напа опередило 4 из 5
лучших бордоских шато. Это
послужило своеобразным сиг-
налом для американского биз-
неса, и в виноделие, причем не
только калифорнийское, по-
текли серьезные инвестиции.
Крупнейшие винодельчес-
кие компании США — это ин-
дустриальные монстры. Самая
крупная - E&J Gallo — основа-
на в 1933 году. Ежегодный
объем ее продаж составляет
50-60 миллионов кейсов.
Вторая по объемам компания
— Canandaigua — владеет 8 ви-
нодельнями в Калифорнии и 3
винодельнями в штате Нью-
Йорк (на российском рынке
представлена винами Paul
Masson и Almaden). Живой
легендой американского ви-
ноделия является такой мас-
тер, как Роберт Мондави.
Классификация американ-
ских вин разработана менее
тщательно, чем европейская.
• Бутылка с надписью
California (Калифорния) со-
держит вино только калыфор-

ГЛАВА ПЯТАЯ
нийского происхождения.
Это может быть купаж разных
вин штата или сортовое вино.
• В пределах штата существу-
ет административно-террито-
риальное деление на так назы-
ваемые графства (county). Ес-
ли на этикетке содержится на-
именование графства, напри-
мер Mendocino, Sonoma или
какого-то другого, это означа-
ет, что в данном графстве
произведено не менее 75 про-
центов вина.
• С 1970 года действует клас-
сификация по виноградар-
ским регионам - American
Viucultural Area (AVA). Пер-
вым был зарегистрирован 20
июня 1980 гола регион Аугус-
та (штат Миссури). В ведущем
винодельческом штате США
Калифорнии насчитывается
более 70 AVA (например, Napa
Valley и Russian River Valley),
входящих в состав округов, из
которых, в свою очередь, со-
стоят 5 крупных винодельчес-
202

АТЛАС ПЛАНЫ'Ы ВИНА
ких регионов: North Coast,
Central Coast, South Coast,
Central Valley и Sierra Foothills.
Fine 54 AVA расположены в
других американских штатах.
По закону, чтобы иметь на
этикетке наименование AVA,
не менее 85 процентов вина
должно быть произведено на
территории этого района, а
сортовое вино должно содер-
жать как минимум 75 про-
центов указанного сорта ви-
нограда.
• Вино может носить и назва-
ние самого виноградника
(Vineyard): в этом случае по
крайней мерс 95 процентов
винограда, используемого для
производства вина, должно
происходить с этого вино-
градника.
•	Чтобы на винной этикетке
значилось наименование сор-
та винограда, из ягод именно
этого сорта должно быть по-
лучено не менее 7 5 процентов
вина.
•	Год урожая указывается на
этикетке, если как минимум
95 процентов винограда, из
которого изготовлено вино,
собрано в этот год.
•	На этикетке некоторых ка-
лифорнийских вин можно
увидеть надпись Meritage. Так
называется американская тор-
говая ассоциация, созданная в
1980-е годы, члены которой
взяли на себя обязательство
производить вина только из
традиционных для Бордо сор-
тов винограда. Производство
таких вин строго ограничено.
США не только крупный
потребитель вина (по данным
Института вина Калифорнии,
за 1996 год, например, в рес-
торанах страны было продано
вин на сумму 5,1 миллиарда
долларов), но и крупный экс-
портер. В 2000 году основны-
ми рынками для американ-
ской винодельческой продук-
ции служили Великобритания
(144 миллиона долларов), Ка-
нада (105 миллионов долла-
ров), Нидерланды (77 миллио-
нов долларов). Достаточно
широко калифорнийские вина
представлены и на россий-
ском рынке, причем как в сег-
менте столовых вин, например
Paul Masson, так и самых луч-
ших ресторанных (Kendall-
Jackson и др.).
Виноделие для американ-
цев — это не только хороший
бизнес, но и повод для развле-
чений. В Калифорнии, напри-
203

ГЛАВА ПЯТАЯ
мер, существует музей, где
экспонатами служат сами ви-
ноградники, и посетители
имеют возможность дегусти-
ровать вина, сидя в удобных
вагонах «Виноградного поез-
да». А в калифорнийском Дис-
ней-парке на территории, за-
нимающей 4 тысячи квадрат-
ных метров, открылся новый
павильон-аттракцион «Золо-
тая лоза», который включает
образцово-показательный ви-
ноградник, винные погреба и
дегустационные залы. Но не
везде в США столь благодушно
относятся к виноделию и его
продуктам. Большой скандал
разгорелся в штате Юта нака-
нуне Олимпиады 2002 года в
городе Солт-Лейк-Сити. Дело
в том, что более 75 процентов
жителей этого штата составля-
ют мормоны, чья религиозная
доктрина запрещает употреб-
ление алкоголя. Поэтому в
ожидании гостей со всего ми-
ра в законодательство штата,
касающееся алкоголя, при-
шлось внести изменения. И
теперь, по крайней мере в ре-
сторанах Юты, официанты
могут предложить посетите-
лям бокал вина...
Большая часть американ-
ских вин выдерживается в
бочках из американского ду-
ба (American oak), который
поставляют в основном шта-
ты Кентукки и Огайо. Бочки
из американского дуба широ-
ко используют для производ-
ства вин и во многих других
странах.
204

АТЛАС ПЛАНЕ IЫ ВИНА
«ЮЖНАЯ АМЕРИКА-
это усатый мужчина с гитарой и револьвером».
Габриэль Гарсиа Маркес, лауреат Нобелевской премии.
АРГЕНТИНА
Территория этой страны, рас-
положенной в юго-восточной
части Южной Америки, равна
четырем Фракциям. Аргентина
лежит в трех климатических
поясах и географически тоже
очень разнообразна. Массивы
Анд, побережье Атлантическо-
го океана делают неповтори-
мыми все 23 ее провинции.
По утверждению известно-
го аргентинского историка
Emilio Maurin Navarro, сам
Христофор Колумб привез ви-
ноградные лозы в Аргентину
во время своего второго путе-
шествия, но, к сожалению,
они не прижились и погибли.
Первопроходцами аргентин-
ского виноделия были миссио-
неры-иезуиты , пришедшие
вслед за испанскими конкис-
тадорами. А его отцом-основа-
телем считается преподобный
Хуан Сидрон, приехавший сю-
да из Чили в 1556 году. Спустя
несколько лет вместе с конки-
стадором Хуаном Жуфре он
205

ГЛАВА ПЯТАЯ
Винодельня Catena Zapata
посадил первые виноградники
в провинции Мендоса.
Серьезный импульс вино-
делие Аргентины получило в
20-х годах XIX века, когда в
стране, освободившейся от
испанского владычества, бы-
ла построена железная доро-
га, соединившая столицу Буэ-
нос-Айрес с основной вино-
дельческой провинцией Мен-
доса. Важные шаги для разви-
тия отрасли предпринял гу-
бернатор провинции Сиуо
сеньор Доминго Фаустино
Сарменто, который в 1852
году привез европейские се-
лекциопцые лозы и пригла-
сил на работу в страну изве-
стного французского агроно-
ма Miguel Aime Pouget. Имен-
но Pouget посадил в Аргенти-
206

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА

не первые образцы винограда
Мальбек, который является
сейчас ее национальной гор-
достью. В 1900-х годах волна
эмигрантов из Старого Света
принесла в Аргентину евро-
пейские сорта винограда и
разнообразный винодельчес-
кий опыт. Так что до сих пор
особенностью национально-
го виноделия является боль-
шое количество культивируе-
мых сортов винограда и раз-
нообразие винодельческих
стилей.
Во второй половине XX ве-
ка, во времена президента Ме-
нема, в страну стали посту-
пать серьезные иностранные
инвестиции. В аргентинское
виноделие пришли такие меж-
дународные компании, как
207

ГЛАВА ПЯТАЯ
Moet & Chandon, Allied
Domecq, Seagram, Pernord
Ricard и др. Сегодня Аргенти-
на занимает 5-е место в мире
по объему производства вин.
Основанный в 1959 году
Институт виноградарства и
виноделия (Institute National
de Vitivinicultura) осуществля-
ет контроль за коммерческой
практикой, методами произ-
водства, анализом вин и сор-
тов винограда.
В 1999 году сенат Аргенти-
ны принял за основу Закон
об установлении системы
классификации аргентинских
вин, согласно которому к ут-
верждению предложены три
категории:
Indication de Procedencia (IP)
— вина с указанием общего
места происхождения;
La Indication Geografica (IG) -
вина с указанием определенно-
го географического региона;
La Denomination de Origen
Controlada (DOC) - вина,
контролируемые по проис-
хождению Высшая категория
аргентинских вин.
В настоящее время разраба-
тывается механизм реализации
созданных правовых норм.
Сегодня в Аргентине на-
считывается свыше 220 тысяч
гектаров виноградников; ви-
на производят более 2 тысяч
виноделен. Виноградники
протянулись от прекрасной
долины Cafayate Valley в реги-
оне Сальта на севере страны
до Rio Negro Valley в Патаго-
нии на юге и повсюду - вели-
колепные условия для произ-
водства вин
JI Винодельческие
регионы
Valles Calchaquies — в основ-
ном расположен в северной
провинции Сальта.
Valles de Famatina - находит-
ся в аргентинской провинции
Риоха. Лучший субрегион —
Chilecito. Гордость региона -
виноград сорта Торронтес.
Valle de Tulum - расположен в
провинции Сан-Хуан. Вино-
градники занимают площадь
45 тысяч гектаров.
Norte Mendocino — регион в
провинции Мендоса.
Zona Alta del Rio Mendoza -
имеет в провинции Мендоса
30 тысяч гектаров виноград-
ников.
Este Mendocino — самый круп-
ный винодельческий регион в
провинции Мендоса: 60 тысяч
208

АТЛАС ПЛАНЬТЫ ВИНА
гектаров, более 360 виноде-
лен.
Valle de Uco - один из самых
высокогорных регионов, ви-
ноградники расположены на
высоте от 900 до 1200 метров
над уровнем моря.
Stir Mendocino — насчитывает
30 тысяч гектаров виноград-
ников и около 200 виноделен.
Valles de Rio Negro — находит-
ся в провинции Рио-Негро.
Основные виноградники
Аргентины расположены в
провинциях Мендоса - 150
тысяч гектаров и Сан-Хуан
(San Juan) — 50 тысяч гекта-
ров. Причем если в Мендосе
посещать по три винодельни
(бодеги) в день, то придется
потратить год, чтобы обойти
все. Эта провинция произво-
дит около 75 процентов всех
аргентинских вин и 95 про-
центов винного экспорта
страны. Именно отсюда про-
исходят лучшие вина компа-
нии Chandon (проект
Terrazas), которые в 2000 го-
ду получили звание лучших
красных вин Аргентины, и
вина хозяйства Bodega у
Cavas de Weinert, оцененного
знаменитым Робертом Пар-
кером как лучшая винодельня
в Южной Америке. Высоко-
качественные вина мирового
класса производит Николас
Катена Запата, построивший
винодельню в стиле пирамид
индейцев майя. Националь-
ной гордостью аргентинцев
является виноград сорта
Мальбек, из которого получа-
ются вина, приводящие в вос-
торг жителей всех континен-
тов. Природное разнообразие
страны дает возможность ее
виноделам изготовлять вина
различных типов и стилей, а
великолепное соотношение
цены и качества позволяет
аргентинским винам завое-
вывать все большее число по-
клонников. Основная часть
экспорта (в 1998 году он со-
ставил более 1 миллиарда ли-
тров) направляется в Велико-
британию, континентальную
Европу, Скандинавию и Япо-
нию. Популярность арген-
тинских вин в мире на i юдъ-
еме, и это тот редкий случай,
когда мы не отстаем от Евро-
пы. Вина этой страны появи-
лись недавно в московских
ресторанах и супермаркетах.
Легкие столовые Pascual Toso,
ультрамодные Terrazas, леген-
дарные Catena, бутиковые
209

ГЛАВА ПЯТАЯ
Weinert получили широкое
признание благодаря своему
БОЛИВИЯ
Виноделие в Боливии появи-
лось вместе с прибывшими
сюда из Испании миссионе-
рами-августинцами в те вре-
мена, когда страна входила в
состав вице-королевства Пе-
ру. До сих пор в регионе
Valley de la Concepcion встре-
чаются виноградные лозы
200-летнего возраста. Совре-
менные же были привезены в
Боливию в 1980-х годах. Се-
годня виноградники занима-
ют 1700 гектаров, из кото-
рых 1400 находятся в южной
ярком); неповторимому ха-
рактеру.
зоне Tarija, а остальные 300
расположены в Camargo и
Canon de Cinti. Виноградни-
ки провинции Chuqisaca —
одни из самых высокогорных
в мире. 80 процентов выра-
щиваемого в стране виногра-
да составляет александрий-
ский Мускат.
Ежегодно Боливия произ-
водит около 20 тысяч гектоли-
тров вина, большая часть ко-
торого используется для при-
готовления местного бренди
Singani. Неплохие сортовые
вина делают в апелласьоне
Vinos de Altura. Внутри страны
потребление вина минималь-
но. Это объясняется тем, что в
любом кафе подают напиток в
пакетиках «мате де кока» и
предлагают национальный на-
питок чичу (крепкая маисовая
водка). Тем не менее среди 10
действующих в Боливии вино-
делен есть компания Vinos у
Vinedos la Concepcion Estate,
которая экспортирует вина в
Великобританию.
210

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИПА
БРАЗИЛИЯ «И
Территория современной
Бразилии практически равна
плошали США, а ее населе-
ние составляет свыше 145
миллионов человек. Лозу сю-
да завезли в 1532 году порту-
гальцы. Спустя столетие ие-
зуиты высалили лозу в Рио-
Гранле до Сул. А в XVIII веке
в Бразилии появилась лоза,
привезенная переселенцами
с Мадейры и Азорских ост-
ровов. Олнако все попытки
развить виноделие были не-
удачными до тех пор, пока в
1870 году итальянские эмиг-
ранты не привезли с собой
виноград сортов Барбера, Бо-
нарда, Треббиано и семейст-
ва Мускат, высадив лозы в
высокогорном регионе Сьер-
ра-Гауча.
Сейчас Бразилия, имею-
щая 60 тысяч гектаров вино-
градников, является третьим
по значимости производите-
лем вин в Южной Америке. В
стране обосновались дочер-
ние предприятия таких ги-
гантов, как Martini & Rossi,
Moet & Chandon и многих
других.
В 1988 году был создан
Национальный институт ви-
ноделия и виноградарства,
основная задача которого —
создание стандартов качества
в производстве вин и их клас-
сификация.
Главный бразильский ви-
нодельческий регион Rio
Grande do Sul состоит из
двух субрегионов: Frontera и
Sierra Gaucha. К числу наи-
более известных винодельче-
ских компаний относится
Carlos Dreher Neto. Крупней-
ший кооператив Vinicola
Aurora (Bento Goncalves), ко-
торый объединяет 1000 чле-
нов, обеспечивает 95 про-
центов бразильского экспор-
та. Вина на экспорт постав-
ляет также винодельня
Palomas. Основными зару-
бежными покупателями бра-
зильских вин являются США
и Великобритания.
Кстати, в Бразилии есть
свой национальный алкоголь-
ный напиток, изготавливае-
мый на основе сахарного тро-
стника. Он называется кашаса
(cachaca).
211

ГЛАВА ПЯТАЯ
ВЕНЕСУЭЛА
Венесуэла в переводе с ис-
панского означает «малень-
кая Венеция». Первые лозы
были высажены здесь испан-
скими иезуитскими миссио-
нерами в XVI веке. В дальней-
шем виноградарство развива-
лось благодаря усилиям евро-
пейских переселенцев. Но
виноделие в условиях жарко-
го и влажного климата разви-
тия не получило. Сегодня в
Венесуэле имеется всего 1000
гектаров виноградников. Ви-
на производят в основном на
основе виноградного концен-
трата. Тем не менее есть при-
ятные исключения. Начиная
с 1985 года винодельня
Bodegas Pomar производит
вина в бордоском стиле. На
их этикетках обязательно
указывают не только год, но и
месяц урожая. Это связано с
тем, что на родине нацио-
нального героя Латинской
Америки Симона Боливара
собирают два урожая в год.
КОЛУМБИЯ
Эта южноамериканская
страна названа, как известно,
в честь Христофора Колумба,
хотя стоит отметить, что он в
этих краях никогда не был.
Виноградную лозу здесь на-
чали высаживать с 1559 года
испанцы, когда Колумбия
стала частью вице-королев-
ства Перу. Первые коммерче-
ские виноградники появи-
лись в 20-е годы прошлого
века. Сегодня виноградники
занимают около 1500 гекта-
ров. В 1984 году Колумбия
прекратила импорт вин из
всех стран, кроме южноаме-
риканских, что стимулирова-
ло зарождение собственной
винной индустрии.
Виноделие сконцентриро-
вано в трех основных зонах:
Cauce Valley, Sierra Nevada de
Santa Marta, Ocana. Первые
так называемые колумбий-
ские вина были блендом ба-
нанов, ананасового сока и
сушеного винограда. В нача-
212

АТЛАС ПЛАНГТЫ ВИНА
ле 1990-х в зоне Santa Marta
начали производить сухие
столовые вина. В Колумбии
работают несколько виноде-
лов-консультантов из Кали-
форнии.
В стране, производящей
ром, бренди и другие крепкие
напитки, 15 виноделен изго-
товляют вина в основном из
Шардоне и Каберне Совинь-
он. Лидером является дочер-
нее предприятие компании
Pedro Domecq. Сами венесу-
эльцы предпочитают крепле-
ные сладкие вина.
Знаменитая своими сигарами
и ромом, эта страна произво-
дит также вина. В провинции
Пинар дель Рио, известной
плантациями табака, делают
КУБА Я
вина из сорта Шардоне. Наи-
большим спросом у иностран-
цев на Кубе пользуются крас-
ные вина винодельни Fantinel
S.A. San-Cristobal.
ПАРАГВАЙ > ' ..j£
Первые виноградники в Па-
рагвае были основаны еще в
1537 году, но винная индуст-
рия так и не была создана. Ту-
ристические справочники
пить местные вина не реко-
мендуют. Парагвайцы при от-
сутствии приличных вин по-
пивают местную водку под на-
званием сапа.
Знаменитая страна «детей
Солнца» инков до сих пор
хранит свои великие тайны.
Главный город Перу - Лима,
видевший правление 40 вице-
королей, долгое время был по-
литической и военной столи-
цей Нового Света.
В 1547 году по приказу
конкистадора Франциско Пи-
213

I ЛАВА ПЯТАЯ
сарро (Francisco Pizano) в Пе-
ру были высажены первые ви-
ноградники, а к концу XVI
столетия площади виноград-
ников составляли уже 40 ты-
сяч гектаров. В 60-е годы XX
века по приглашению перуан-
цев для изучения возможнос-
тей развития виноградарства
и виноделия в страну приеха-
На рисунке изображены
древние перуанские воины ЛИ ИЗВССТНЫС француЗСКИС
профессора-энологи Emile
Peynaud, Riberau-Gayon и
Rives.
Сейчас в Перу насчитыва-
ется 12 тысяч гектаров вино-
градников. 50 процентов пло-
щадей заняты столовыми сор-
тами. Наиболее известный ви-
нопроизводящий регион — 1са
Valley с виноградником
Facama. Здесь находится бо-
лее половины перуанских ви-
ноделен. Другие винодельчес-
кие регионы - Chincha,
Moquegua, Tacha. Ежегодно
страна производит 18 тысяч
гектолитров вина, которое в
основном служит сырьем для
изготовления популярного
местного бренди - писко. Тем
не менее в ряде регионов ус-
пешно работают с француз-
скими сортами винограда. В
Перу известны вина Ocucaje, а
214

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
компания Vina Tacama в горо-
де Ика — лучшая и самая боль-
шая винодельня страны. Она
принадлежит семье Olaechea.
Консультировал проект вино-
дельни профессор из Бордо
Emile Peynaud. Компания
Vina Tacama успешно экспор-
тирует свою продукцию в Ве-
ликобританию и Францию.
Несмотря на небольшую пло-
щадь - всего 170 тысяч квад-
ратных километров и населе-
ние немногим более 1 милли-
она человек, Уругвай занима-
ет 4-е место среди производи-
телей вина в Южной Америке.
Нередко эту страну называют
южноамериканской Бельгией
или Швейцарией, поскольку
уровень жизни полаг.ляющей
части ее населения достаточ-
но высок. Кстати, Уругвай яв-
ляется одним из лидеров на
континенте в потреблении ви-
на на душу населения. Эту
страну отличает развитая
культура виноделия, имеющая
глубокие исторические корни.
Виноиндустрию характеризу-
ют строгая регламентация и
инновационный дух. Государ-
ство контролирует качество
вина и развитие отрасли через
Национальный институт ви-
ноделия и виноградарства
УРУГВАЙЯЕЖ
(INAVI), основанный в 1987
году.
В 1992 году в Уругвае было
утверждено 5 винодельческих
зон: Southern, Southwestern,
Central, Northwestern и North.
Лучшая из них — Southern. Об-
щая площадь виноградников
составляет около 20 тысяч гек-
таров. II около 90 процентов
их расположены в окрестнос-
тях столицы Монтевидео.
В 1870 году в Уругвае был
высажен виноград сорта Тан-
нат. Сейчас коммерческое
производство вин на основе
этого сорта успешно развива-
ется. Всего страна производит
около 1 миллиона гектолит-
ров вина, значительная часть
которого идет на экспорт. В
1988 году на рынке было про-
дано первое уругвайское вино
типа Сотерн.
Вина под торговой маркой
Pacific Peak винодельни Castillo
215

ГЛАВА ПЯТАЯ
Viejo пробились на полки
крупнейшей английской сети
супермаркетов Tesco (в Велико-
британию поступает 45 про-
центов всего уругвайского вин-
ного экспорта). В стране широ-
ко известны также компании
Castel Pujol, Juanico и крупней-
ший национальный произво-
дитель разливных вин Irurtia.
Уругвай имеет большой
потенциал для развития вино-
делия. Многочисленные зару-
бежные консультанты-эноло-
ги, такие как Paul Hobbs из
Калифорнии, в союзе с мест-
ными специалистами пред-
принимают значительные
усилия для улучшения качест-
ва уругвайских вин.
ЧИЛИ
Эта небольшая южноамери-
канская страна, протянувшая-
ся на 4329 километров от пу-
стыни Атакама на севере до
вечных ледников на юге, до-
билась на мировом рынке ви-
на выдающихся успехов. Как
и повсюду в Латинской Аме-
рике, виноделие появилось
здесь благодаря испанским
конкистадорам. В их хрони-
ках сохранилось свидетельст-
во о том, что в 1551 году не-
кий Франциско де Агуирре
насадил виноградник, исполь-
зуя испанскую лозу. А спустя
три года в регион Central
Valley испанские сорта вино-
града завез конкистадор Хуан
Жуфре.
В первой трети XIX века
предприимчивый француз
Claudio Gay убедил чилий-
ское правительство создать
питомник из различных ви-
дов растений, включая евро-
пейские виноградные лозы.
Так в Чили появился своеоб-
разный банк оригинальных
лоз, уничтоженных впослед-
ствии в Европе эпидемией
филлоксеры. После освобож-
дения от испанского владыче-
ства страна стала создавать
собственную экономику.
Многие чилийцы отправи-
лись за опытом ведения биз-
неса в Европу. Одним из них
был дон Сильвестр Очагавиа
(Silvestre Ochagavia Echazar-
216

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
reta). Именно этому человеку
во многом обязано своим раз-
витием современное чилий-
ское виноделие. В 1851 году
он привез из Франции элит-
ные саженцы, и вместе с ним
приехал один из лучших
французских виноделов для
помощи в адаптации евро-
пейских сортов винограда к
местным условиям. Уже в
1855 году на Всемирной вы-
ставке в Ливерпуле вино Оча-
гавии получило первую в ис-
тории чилийского виноделия
золотую медаль. В 1889 году
чилийское вино завоевало
Гран при на Всемирной вы-
ставке в Париже. Но это были
пока лишь отдельные удачи...
Чили представляет собой
практически идеальное место
для производства лучших вин.
Чилийские виноградники, за-
нимающие площадь более 144
тысяч гектаров, протянулись
вдоль узкой полоски земли,
окаймленной могучими Анда-
ми на востоке и Тихим океа-
ном на западе. Это, пожалуй,

1ЛАВЛ ПЯТАЯ
единственная из серьезных
вино производя! них стран ми-
ра, где никогда не было фил-
локсеры, благодаря чему ви-
ноградные лозы произрастают
здесь на собственных корнях,
а виноделы получают вино-
град со старых лоз.
Б 1980-х годах в чилий-
ском правительстве пришли
к выводу, что виноделие спо-
собно стать одной из основ-
ных статей экспорта. С этого
момента в отрасль стали по-
ступать внушительные инвес-
тиции, началось техническое
перевооружение виноделен и
массовое высаживание ос-
новных европейских сортов
винограда. Если еще 20 лет
назад экспорт чилийских вин
был весьма незначителен, то
сегодня их импортируют бо-
лее 95 стран. При этом дина-
мика экспорта нарастает бук-
вально в геометрической
прогрессии: 1990 год-43,05
млн литров, 1995 — 128,9,
218

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
2000 год - 266,5 млн литров
(из них экспорт в США -
63,3, в Великобританию —
55,07, в Канаду — 32,6 млн
литров).
В 1995 году постановлени-
ем Министерства сельского
хозяйства в Чили были обра-
зованы 5 виноградовинодель-
ческих регионов: Atacama,
Coquimbo, Aconcagua, Valle
Central (Central Valley), Region
del Sur (Southern). В этих ре-
гионах имеются 13 субрегио-
нов, которые, в свою очередь,
поделены на зоны. Самая ма-
лая территориальная единица
- район. На сегодня их 44.
Классификация вин
Vinos de Mesa - столовые вина.
Vinos sin denominacion de
Origen — вина с неконтроли-
руемым местом происхожде-
ния. На этикетке может быть
информация о производителе
и сорте винограда, год сбора
урожая.
Vinos con denominacion de
Origen (DO) — вина с контро-
лируемым местом происхож-
дения. На этикетке должно
быть указано место проис-
хождения вина, сорт вино-
града, год сбора урожая, мес-
то бутилирования. Наимено-
вание виноградо-винодельче-
ской зоны допускается в слу-
чае, если виноград, исполь-
зованный для производства
вина, произрастал на ее тер-
ритории и вино изготовлено
только из определенных ви-
ноградных сортов. Закон не
обязывает делать на этикетке
надпись «Denominacion de
Origen (DO)» - достаточно
указать место происхожде-
ния сорта винограда.
Существуют некоторые
дополнительные регламента-
ции: например, сортовые вина
должны содержать не менее
85 процентов указанного на
этикетке сорта винограда.
Вина маленькой Чили заво-
евали без преувеличения по-
пулярность во всем мире. На
самом, пожалуй, конкурент-
ном рынке Европы — в Велико-
британии — они занимают 6-е
место, опережая многих вино-
дельческих гигантов. Модны-
ми и любимыми чилийские
вина стали и в России, появив-
шись у нас всего около пяти
лет назад. Гармоничное соот-
ношение цены и качества, ис-
ключительные вкусовые ха-
рактеристики продукции
219

Concha у Toro (крупнейшей
чилийской компании, создав-
шей совместное предприятие
с Baron Philippe de Rothschild
для производства сенсацион-
ного вина Альмавива в стиле
лучших бордоских шато),
Chateau Los Boldos (добив-
шейся высочайшего призна-
ния на исторической родине
своего владельца — француза
Доменика Массене — в виде зо-
лотого и серебряного Трофи
на Винэкспо 2001 в Бордо),
Cousino-Macul (получившей
от ведущего мирового экспер-
та Хью Джонсона звание First
Growth of Chile - «Лучший
плод Чили», аналог бордоско-
го Premier Cru), Montes и ряда
других компаний создали бла-
гоприятный имидж чилий-
220

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИПА
ских вин в московских супер-
маркетах и ресторанах. Уте-
рянный в Бордо после эпиде-
мии филлоксеры и обнару-
женный в 1991 году в Чили
сорт винограда Карменер в
компании с Каберне Совинь-
он, Шардоне, Мерло и Сови-
ньон Блан составляет основу
чилийского виноделия.
На крупнейшей выставке
«Мондиаль-2001» в Брюсселе
из присужденных 24 больших
золотых, 186 золотых и 658 се-
ребряных медалей в соперни-
честве с винами из 28 стран (в
том числе Франции, Италии,
Испании) на долю чилийских
пришлись 1 большая золотая,
7 золотых и 78 серебряных!
Виноделие здесь начало разви-
ваться после того, как в 1534
году испанский конкистадор
Себастьян де Белалкасар осно-
вал город Кито и поселился в
большом поместье с погреба-
ми. Современное виноделие
Эквадора ведет отсчет с 1982
года, когда на 200 гектарах бы-
ла высажена виноградная лоза.
В основном виноградники
расположены в 6 горных про-
винциях страны, где достаточ-
но прохладно, а потому можно
собирать только один урожай
в год. 50 гектаров виноградни-
ков на побережье дают три
урожая в год.

’ Азия — древнейший виноградарский ре
гион мира. Виноделие здесь переживало и вре
мена расцвета, и периоды упадка. В XXI век
Азия вступила исполненной надежд на бурное
развитие и прогресс. Не сомневаюсь: это обя-
зательно коснется и винодельческой отрасли.
222

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
АЗЕРБАЙДЖАН
с*
Выращиванием винограда на
земле Азербайджана занима-
лись издревле, что подтвержда-
ют исторические свидетельства
Геродота и греческого географа
Страбо. В периоды многочис-
ленных войн виноградарство и
виноделие приходили в упадок
и с новой силой возрождались
в мирные времена. После 1814
года азербайджанское виноде-
лие перешло, образно говоря,
на коммерческие рельсы. Но-
вый импульс ему дало строи-
тельство двух железнодорож-
ных веток, соединивших Азер-
байджан с Россией. В 1913 го-
ду, имея 26 500 гектаров вино-
градников, Азербайджан про-
извел 400 тысяч гектолитров
вина. В 1931 году было основа-
но первое государственное
предприятие по производству
и продаже вин. В 1990 году
Азербайджан произвел 661 ты-
сячу гектолитров вина, 18,2
миллиона бутылок Советского
шампанского и 114 тысяч гек-
толитров бренди.
В СНГ Азербайджан зани-
мает 4-е место по производст-
ву вин, прежде всего крепле-
ных. Крупнейшие виноград-
ники сосредоточены в Гян-
женском и Апшеронском рай-
онах. Основные технические
сорта винограда включают
Ркацители, Матраса, Баян ши-
рей, Хиндогны, Гамашара. В
1999 году общая площадь ви-
ноградников в стране состави-
ла 61 тысячу гектаров, тогда
же было произведено 600 ты-
сяч гектолитров вина. Более
90 различных брэндов пред-
ставляют азербайджанскую ал-
когольную индустрию на внут-
реннем и внешнем рынках.
Научные исследования прово-
дят А^рбайджанский НИИ
виноградарства и виноделия, а
также кафедра виноградарства
Азербайджанского сельскохо-
зяйственного института.
Недавно парламент страны
одобрил законопроект о вино-
градарстве и виноделии. По
мнению депутатов, с 1985 го-
да происходит постоянное
ухудшение состояния отрас-
ли, и для исправления поло-
жения необходимо принимать
меры на государственном
уровне.
223

ГЛАВА ПЯТАЯ
АРМЕНИЯ
Армения относится к числу
древнейших регионов произ-
водства вина. Согласно леген-
дам, именно здесь, у подножия
горы Арарат, Ной разбил пер-
вый виноградник. Старинные
манускрипты подтверждают
высокий уровень армянского
виноделия, правда, неодно-
кратно страдавшего из-за на-
шествий арабов, турков и пер-
сов. В 1887 году Василий Таи-
рян на своем винном заводе ус-
тановил два шарантских дис-
тилляционных аппарата, с по-
мощью которых был произве-
ден первый ассамбляж армян-
ского бренди. В 1899 году вла-
дельцем производства стал Ни-
колай Шустов, вошедший в ис-
торию виноделия как создатель
популярного в России «Шус-
товского коньяка». В 1913 году
Армения произвела 18 800
гектолитров вина и бренди,
имея 9200 гектаров виноград-
ников. К середине 1980-х они
занимали уже 36 500 гектаров,
а коньячные спирты выдержи-
вали на 18 заводах. После рас-
пада СССР площади пол вино-
градники сократились до 22
тысяч гектаров. Уменьшился,
по сравнению с советскими
временами, и выпуск бутили-
роватгных вин и бренди.
На виноматериалы идет се-
годня 85 процентов урожая, а
обшее производство вина со-
ставляет около 80 тысяч гекто-
литров в год. В Армении изве-
стны 6 винодельческих облас-
тей (марзов): Араратский марз,
Армавирский, Тавушский, Ара-
гоцотонский, Сюникский и
Вайоц-дзорский. Крупнейшие
виноградники расположены в
Араратской долине. В стране
культивируют более 200 сортов
винограда, большинство из ко-
торых аборигенные. К основ-
ным техническим сортам отно-
сятся Воскеат, Ркацители,
Мсхали, Гаранднак, Кахет, Аре-
ны (черный), Адиси, Азатени,
Анаит, Кармрают, Неркени, То-
кун, Меграбуйр. Армения спе-
циализируется прежде всего на
производстве крепленых вин и
армянского коньяка (бренди).
В последние годы в националь-
ную винодельческую промыш-
ленность были вложены значи-
тельные средства иностранных
224

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
и местных инвесторов, нача-
лась приватизация винзаводов.
В ближайшем будущем этот
процесс ожидает и виноград-
ники. Научные исследования
проводятся в Армянском НИИ
виноградарства, виноделия и
плодоводства, а также на кафе-
дре виноградарства Армянско-
го сельскохозяйственного ин-
ститута. Перечисленные фак-
торы ведут к постепенному
увеличению экспорта (прежде
всего бренди) и улучшению ка-
чества продукции. С недавних
пор несколько армянских ви-
нопроизводящих компаний на-
чали довольно активно продви-
гать свои вина на российский
рынок.
АФГАНИСТАН
В древние времена винами,
произведенными на террито-
рии современного Афганиста-
на, снабжались путешествен-
ники на протяжении Великого
Шелкового пути в Индию. В
последнее десятилетие XX века
Маленькое королевство в Ги-
малаях имеет виноградник, ос-
нованный в начале 1990-х го-
дов при содействии австралий-
Вьетнамское виноградарство
ведет отсчет со времен фран-
в связи со строгими религиоз-
ными нормами, существовав-
шими при режиме талибов,
здесь выращивали только сто-
ловые сорта винограда. По раз-
ным данным, в стране около 50
тысяч гектаров виноградников.
БУТАН
ской винодельческой компа-
нии Taltami. На площади 2300
квадратных метров высажены
несколько тысяч лоз.
ВЬЕТНАМ
цузской колонизации, то есть
со второй половины XIX века.
225

ГЛАВА ПЯТАЯ
Первая современная коммер-
ческая винодельня - это совме-
стный проект британской
группы Allied Domecq и мест-
ной компании. Allied Domecq
приобрела Контрольный пакет
акций вновь выстроенной ви-
нодельни Ninh Thuan Winery в
Phang Rang, к северо-востоку
ГРУЗИЯ
Когда крестительница Грузии
св.Нино пришла сюда в 337
году из Каппадокии, у нее в
руках был крест из виноград-
ной лозы, связанный ее собст-
венными волосами. С тех пор
лоза стала символом новой ве-
от города Хошимина. Первые
вина, няристые и тихие, были
реализоваяы ла местном рынке
в 1995 году. Проектная мощ-
ность винодельни составляет
1 миллион бутылок в год. Про-
дукция предназначена для по-
требления на внутреннем рын-
ке с экспортной перспективой.
создана академия Икалто, в
которой существовал и фа-
культет виноделия. Эта акаде-
мия знаменита тем, что в XII
веке в ней учился поэт Шота
Руставели.
Большой вклад в развитие
грузинского виноделия внес
Храмовый
праздник в Болниси.
Нико Пиросмани
ры. В IX веке в Грузии была
226

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
поэт Александр Чавчавадзе,
которому принадлежало име-
ние Цинандали. Именно здесь
было положено начало виноде-
лию из местных кахетинских
сортов винограда (Ркацители,
Миване, Саперави). Кстати,
для некоторых грузинских вин
этикетки рисовал великий ху-
дожник Нико Пиросмани. А в
1888 году в Тбилиси Давид Са-
раджишвили открыл первый
коньячный завод с испвлъШ-
ванием классической тарант-
ской технологии.
Большинство наиболее рас-
пространенных сегодня назва-
ний грузинских вин появилось
в XX веке: Хванчкара - в 1907
году, Оджалеши - в 1933,
Киндзмараули - в 1942, Усахе-
лаури — в 1943, Ахашени — в
1958, Алазанская долина - в
1977. В 1989 году площадь ви-
ноградников в Трузинской ССР
составляла 117,8 тысячи гекта-
ров, на их долю приходилось
11 процентов обрабатываемых
227

ГЛАВА ПЯТАЯ
земель республики. Грузинские
вина были чрезвычайно попу-
лярны, а без тамады (это
грузинское слово давно вошло
в наш обиход) не обходилось
ни одно торжество.
Сегодня Грузия имеет око-
ло 60 тысяч гектаров вино-
градников, более 500 абори-
генных сортов винограда, из
27 сортов здесь производят ви-
но. Наиболее распространен-
ные среди них - Александро-
ули, Алиготе, Ркацители, Гору-
ли, Мцване, Каберне Совинь-
он, Саперави, Оджалеши, Хих-
ви, Цицка, Чинури. В стране
насчитывается 10 винодельчес-
ких регионов: Кахети, Картли,
Самцха-Джавахети, Имерети,
Рача -Лечхуми, Аджара, Гурия,
Самгрело, Сванети, Абхазия.
В последнее время репута-
ция грузинских вин весьма за-
метно пошатнулась. В середи-
не 1999 года Московская на-
логовая полиция сообщала,
что 90 процентов грузинских
вин, продаваемых в России, —
поддельные. По экспертным
оценкам, настоящей Хванчка-
ры может быть выпущено не
более 700 тысяч литров в год.
А между тем только в России
ее продается несколько милли-
онов бутылок... Тем не менее в
Грузии остаются возможности
для производства качествен-
ных вин. Совместное пред-
приятие отечественных вино-
производителей с француз-
ской группой Pernod Ricard
(1993 год) позволило экспор-
тировать грузинские вина в
значительных объемах. Дают
свои плоды и серьезные инвес-
тиции местных и российских
бизнесменов в винопроизвод-
ство Грузии. Анализом состоя-
ния отрасли занимается Де-
партамент регулирования ви-
ноградарства и виноделия Гру-
зии «Самтрест», научные ис-
следования проводят Грузин-
ский НИИ садоводства, вино-
градарства и виноделия, а так-
же кафедра виноградарства
Грузинского сельскохозяйст-
венного института. Идет под-
готовка национального Закона
о вине, и это тоже вселяет на-
дежду на то, что настоящих
грузинских вин будет стано-
виться больше. Дополнитель-
ной гарантие й может служить
увлечение виноделием в Гру-
зии как простых, так и многих
известных людей. Свое вино,
которое, говорят, поставляют
в Москву, производит, напри-
228

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
мер, известный режиссер Ге-
оргий Шенгелая.
90 процентов грузинских
вин идет на экспорт, в основ-
ном в Россию. Грузинские ви-
ноделы представлены на на-
шем рынке компаниями «Дио-
нис Клуб», «Братья Асканели»,
«Тавадзе», «Кварели», «Пала-
ваны», «Алазани ИРГ», «Тбил-
вино», GWS, TWC, «Телави»,
«Хекуриани», «Цинандали»,
«Совагроимпорт», «Триале-
ти», «Марани» и рядом дру-
гих. И пусть всегда тамада за
нашим праздничным столом,
как говорил великий грузин
Тициан Табидзе, «наполняет
вино смыслом, а голову — муд-
ростью».

ИЗРАИЛЬ
История виноделия на терри-
тории современного Израиля
уходит в глубину веков. Прак-
тически каждый древнееврей-
ский дом имел собственный
виноградник. Вина древней
Иудеи были сладкими, густы-
ми и очень ароматными. Исто-
рия современного израильско-
го виноделия ведет отсчет с
конца XIX века. Первые вино-
градники высадили в 1882 году
в регионе Ришон-ле-Цион
(Rishon Le Zion) представители
еврейской диаспоры, вернув-
шиеся на свою историческую
родину. Особая заслуга в воз-
рождении виноделия на Свя-
той Земле принадлежит фран-
цузскому барону Эдмону де
Ротшильду. Благодаря его фи-
нансовой поддержке (60 мил-
лионов золотых франков) и
французским технологам, ото-
бравшим для высаживания в
Израиле лучшие лозы в регио-
нах долины Роны и француз-
ского Средиземноморья, воз-
никли первые виноградники в
районах Ришон-ле-Цион и Зи-
хрон Яков. В 1887 году Эдмон
де Ротшильд построил в Изра-
иле первый винодельческий за-
вод, ставший в то время вто-
рым в мире по величине. В
1900 голу вина из области Кар-
мель (Carmel) получили золо-
тые медали на выставке в Па-
риже. В 1906 году несколько
винодельческих хозяйств объе-
динились в кооператив пол
маркой «Кармель». Сегодня
229

LAABA ПЯТАЯ
м»" CARMEL W J""™".........
----Since igez --
' yards ScIccteD
Emerald Riesling
SHOMRON
------------- 1998 ------------------
SEMI-DRY WHITE WINE • VIN BLANC DEMHSEC
115%ak / vol	750 ml e
Produced &bo«!cd by Preduiictembouieiiiepar
S.C V Grandes Caves Carmel. Richon te Zion & Zidiron Jacob Ltd.,Israel
PRODUCT OF ISRAEL* PRODIJIT D’ISRAEL ®P
8^	31ЖИ
«Кармель» - это крупнейшая
винодельческая и виноторговая
компания Израиля, на долю ко-
торой приходится более 60
процентов местного и экспорт-
ного рынков. Она поставляет
вина более чем в 40 стран,
включая Россию. Все вина
«Кармель», поступающие в на-
шу страну, являются кошерны-
ми. Это означает, что при их
изготовлении были соблюдены
строгие правила, касающиеся
технологии выращивания ви-
нограда и производства вин,
принятые в иудаизме.
Площади израильских ви-
ноградников невелики: 3,2
тысячи гектаров. Годовой объ-
ем производства вин составля-
ет более 230 тысяч гектолит-
ров, из которых 15—20 про-
центов идет на экспорт. По-
требление вина на душу насе-
ления - около 5 литров в год.
Израиль входит в мировой
«Клуб винных держав» благода-
ря высокому качеству и своеоб-
разию своих вин. Особого вни-
мания заслуживают десертные
вина, в том числе красное Sac-
ramental и белые мускатные. В
последние годы появились и
первоклассные сухие вина.
В начале 90-х годов XX ве-
ка израильские вина добились
оглушительного успеха, завое-
вав золотые медали на Винэк-
спо в Бордо, Международном
конкурсе вин в Лондоне и
Конкурсе дегустационных
школ в Чикаго.
В стране действуют более
20 виноделен, включая вино-
дельни в киббуцах1, монасты-
рях и бутиковые. Помимо вин
в Израиле производят также
ликеры, бренди, водку и дру-
гие алкогольные напитки.
В Израиле 5 винодельчес-
ких регионов, имеющих пра-
во претендовать на исключи-
’Уникальная социально-экономическая структура Израиля, Основу экономики
составляет сельское хозяйство Помимо сельскохозяйственных объектов в киб-
буцах имеются общественные здания, детские учреждения, дома для семей и
одиноких взрослых.
230

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
тельный статус (как минимум
85 процентов вина в бутылке,
имеющей на этикетке назва-
ние региона, должно проис-
ходить из обозначенного
апелласьона):
Galilee (Galil in Hebrew), рас-
положенный на севере стра-
ны, - самый большой вино-
дельческий регион. Здесь про-
изводят лучшие вина, особен-
но в районе Голанских Высот
(Golan Heights).
Shomron (Samaria) лежит юж-
нее города Хайфы и включает
гору Кармель (Carmel). Каме-
нистые почвы как нельзя луч-
ше подходят для изготовления
популярнейшего белого полу-
сухого вина Emerald Riesling.
Samson (Shimshon) располо-
жен на побережье рядом с
Judean lowlands. Здесь произ-
водят белые вина Dry Muscat,
розовые полусухие вина и
превосходные красные
Cabernet Sauvignon.
Judean Hills (Harey Yehuda)
включает виноградники на
холмах вокруг Иерусалима и
на Западном берегу реки
Иордан. Субрегион Ден (Dan)
славится белыми винами из
сорта Совиньон Блан и полу-
сухими розовыми.
Negev — его виноградники
расположены в пустыне на
юге Израиля.
Многие из израильских ви-
нодельческих субрегионов за-
регистрированы Европейским
союзом, поэтому вина, произ-
веденные в них, могут прода-
ваться в Европе с указанием на
регион происхождения:
Galilee — Canaan-Meron, Golan
Heights, Naftali, Nazareth-
Cana, Tabor.
Shomron - Mount Carmel,
Sharon.
Samson - Adulam, Dan,
Latroun.
Judean Hills — Beth-El,
Bethlehem, Hebron, Jerusalem.
Negev - Beersheba, Ramat
Arad.

ГЛАВА ПЯТАЯ
ИНДИЯ
В отдельных регионах, входя-
щих в современную Индию,
вина производились еще бо-
лее 2000 лет назад. В стране
имеется 12 500 гектаров ви-
ноградников, но официаль-
ной статистики по производ-
ству вин нет. Основные вино-
дельческие регионы: Dhar-
mapuri, Kodaikanal, Madras,
Penukanda. Первая современ-
ная винодельня под названием
Andhra Winery and Distillery
основана в 1966 году в штате
Андхра-Прадеш. До начала
70-х годов прошлого века ин-
дийские вина были весьма не-
высокого качества, хотя еще в
1884 году участвовали в вы-
ставке Great Calcutta Exhi-
bition и заслужили положи-
тельные оценки. В 1972 году
индийско-французское пред-
приятие Vinedale представило
брэнд вина Shah-Eh-Shah. Де-
сять лет спустя бомбейский
миллионер Sham Chougule,
которому принадлежала груп-
па компаний, контролировав-
ших гостиничный бизнес,
строительство и транспорт-
ные перевозки, обратился к
232

АТЛАС 11ЛЛ11ГТЫ ВИНА
известному производителю
шампанского Piper-Heidsieck
за техническим содействием в
организации производства
индийских вин по методу
шампанизации. В штате Маха-
раштра была построена вино-
дельня стоимостью 4 миллио-
на фунтов стерлингов, кото-
рая сегодня производит вина
под торговыми марками Omar
Khayyam («Омар Хайям») и
Marquise de Pompadour
(«Маркиза де Помпадур»). К
числу ведущих индийских
производителей относятся
также Chateau Indage и Crover
Vineyards. В конце 1990-х го-
дов рынок потребления вина в
Индии ежегодно увеличивал-
ся на 40 процентов. А с 1998
гола в этой в принципе не-
пьющей стране были оконча-
тельно сняты все законода-
тельные запреты на потребле-
ние алкоголя, что может при-
вести к еще большему росту
потребления вин. Звучит до-
вольно странно, но в Индии
проводятся традиционные
«Пьяные фестивали» в честь
почитаемого здесь святого Ба-
ба Родешаха. Согласно леген-
де, этот святой приносил лю-
дям достаток и лечил разные
недуги, в том числе алкого-
лизм. Плату за свои труды он
требовал исключительно
спиртным, хотя сам к нему не
прикасался. Поэтому каж-
дый, кто приходит покло-
ниться Бабе Родешаху, прино-
сит с собой запас алкоголя, и
многие участники фестиваля
потребляют его в значитель-
ных количествах.
ИНДОНЕЗИЯ 4^
Один из самых популярных
напитков этого остров! юго го-
сударства, представляющий
собой бамбуковую водку, назы-
вается «бамбузе». Кроме того,
остров Ява известен своим ро-
мом. Индонезия имеет и одно
винодельческое предприятие
Hatten Wines, основанное в
1992 году на острове Бали на
базе старой фабрики, произво-
дившей «рисовое вино». Фран-
цузский мастер-винодел поста-
вил перед собой амбициозную
задачу наладить производство
качественных местных вин.
233

ГЛАВА ПЯТАЯ
ИОРДАНИЯ
В стране, где когда-то пышно
произрастала виноградная ло-
за, осталось всего 15 тысяч
гектаров виноградников. Здесь
производят около 6 тысяч гек-
толитров вина в год, прежде
всего, в христианских монас-
тырях. Иорданцев нельзя отне-
сти к его любителям. Они
предпочитают местный креп-
кий алкогольный напиток под
названием Arrack.
ИРАК
В древности Ирак был час-
тью Месопотамии, на терри-
тории которой производили
разнообразные вина. Сейчас
в Ираке на площади пример-
но 53 тысячи гектаров выра-
щивают лишь столовые и
кишмишные сорта виногра-
да. Согласно существующим
религиозным нормам вино
не производят.
ИРАН
На территории Северного
Ирана среди развалин жилищ
каменного века был найден
глиняный кувшин. На его дне
сохранилась винная субстан-
ция, возраст которой специа-
листы оценили в 7 тысяч лет!
Здесь производили вино и в те
234

А1ЛЛС ПЛАНЕТЫ ВИНА
времена, когда страна называ-
лась Персией. Одним из вино-
производящих регионов был
расположенный на севере
Hamedan. Исламская револю-
ция 1979 года положила конец
национальному виноделию.
Сейчас в стране на территории
270 тысяч гектаров выращива-
ют столовые и кишмишные
сорта винограда. Тем не менее
некоторые эмигрировавшие
иранцы производят в калифор-
По данным МОВВ, на террито-
рии Йемена (по сути это два
государства: одно со столицей
Сана, другое со столицей Аден)
«Когда я умру, пусть из моего праха
сделают кувшин, наполнят его вином,
и, может быть, тогда я оживу».
Омар Хайям
нийской долине Напа вина,
имеющие древнейшие истори-
ческие традиции. А винодельня
Дариуша Халеди (Darioush
Khaledi), который обосновался
в США в 1976 году, даже вос-
производит фрагменты древне-
го Персеполиса, основанного
персидским царем Дарием I.
ЙЕМЕН
возделываются 25 тысяч гекта-
ров виноградников. Однако су-
ществование йеменского вино-
делия крайне маловероятно.
КАЗАХСТАН
Здесь занимаются винодели-
ем с VII века. А его современ-
ная история началась в
1930-х годах в винодельчес-
ких колхозах и совхозах Ал-
ма-Аты, Чимкента и Джамбу-
ла. В 1976 году виноградника-
ми в Казахстане было занято
22 311 гектаров, а вино про-
изводили в 26 специализиро-
ванных хозяйствах.
Аучшими регионами для
производства высококачест-
венных столовых и игристых
вин являются отроги Тянь-
Шаня в районе Джамбула, Ал-
ма-Аты и Чимкента, где и
сконцентрирована основная
235

ГЛАВА ПЯТАЯ
часть виноградников. Вино-
градники, лежащие в долинах,
специализируются на произ-
водстве десертных вин.
В 1990-х годах на 17 тыся-
чах гектаров производилось
270 тысяч гектолитров вина.
Сегодня общая площадь вино-
градников Казахстана состав-
ляет около 15 тысяч гектаров.
Несомненным их преимуще-
ством является то, что прак-
тически все они корнесобст-
кипр
Вина на этом прекрасном ос-
трове производили еще 4 ты-
сячи лет назад. А греческий
поэт Гесиод описывал сладкое
кипрское вино за 800 лет до
Рождества Христова. Старый
город Пафос был знаменит в
античном мире как центр
культа Афродиты. О нем упо-
минает Гомер в «Одиссее».
Здесь перед походом в Сирию
побыва/\ римский полководец
Тит. В этом городе апостолы
Павел и Варнава обратили в
христианство римского про-
консула Сергия Павла. Имен-
но в Пафосе расположена
вилла Диониса, с мозаики ко-
венные. Основные техничес-
кие сорта винограда: Ркаците-
ли, Кульджинский, Рислинг,
Пино Нуар, Каберне Совинь-
он, Саперави, Алиготе, Баян
ширей, группа Мускатов. На-
учными исследованиями в об-
ласти виноделия занимаются в
Казахском НИИ плодоводства
и виноградарства, а также на
кафедре виноградарства Ка-
захского сельскохозяйствен-
ного института.
торой глядит на нас бог вино-
делия, а овеянный легендами
царь Икария Афинский пьет с
юношами вино...
Одно из наиболее знаме-
нитых кипрских сладких де-
сертных вин Коммандария
(Commanderie St. John) отно-
сится к числу самых древних в
мире. Несколько достойных
внимания вин — красное
Domaine d’Ahera, полусладкое
Bellapais, а также Thisbe,
Heritage, Othello, Rosella -
производит крупнейшая ви-
нодельческая компания Кипра
КЕО. Кроме нее здесь есть
еще три крупные компании:
236

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИПА
SODAP, ЕТКО и LOEL. На ост-
рове имеется институт вино-
делия, занимающийся пробле-
мами развития отрасли. Ос-
новные винодельческие регио-
ны страны - Пафос и Троодос.
Кипр — одна из немногих
стран, которые обошла сто-
роной филлоксера, поэтому
во время европейского кри-
зиса, вызванного этой эпиде-
мией, виноделие острова
продолжало процветать. В
XX веке Кипр поставлял зна-
чительное количество вин в
СССР. В то время многие из
нас познакомились со слад-
ким мускатным вином «Ли-
масол». Кстати, в городе,
именем которого оно назва-
но, каждый год в конце сен-
тября широко отмечается
праздник вина. Два миллио-
на туристов, ежегодно посе-
щающих остров, поддержи-
вают потребление вин в стра-
не на высоком уровне.
КИРГИЗИЯ
Начало развитию виноделия в
этой бывшей республике
СССР, расположенной в горах
Центральной Азии, было по-
ложено в 1940-х годах. В Кир-
гизии имеются три зоны, при-
годные для виноградарства: в
Чуйской и Таласской долинах
на севере страны (на высоте
600—1100 метров над уровнем
моря), а также в Ошской доли-
не на юге. В 1996 году страна
располагала 9 тысячами гекта-
ров виноградников, культиви-
ровала 45 сортов винограда
(из них 23 винных) и произво-
дила в среднем 135 тысяч гек-
толитров вин, в основном
крепленых и сладких. Отсут-
ствие филлоксеры позволяет
вести здесь корнесобственную
культуру. Вопросами развития
отрасли занимается НИИ зем-
леделия Киргизии.
237

ГЛАВА ПЯТАЯ
Недавно уникальными при-
родными условиями для вино-
делия в этой стране, связанны-
ми, в частности, с особеннос-
тями микроклимата, заинтере-
совались некоторые западные
инвесторы. Так что в ближай-
шее время не исключено нача-
ло реализации на территории
Киргизии громкого проекта.
* КИТАЙ
Согласно легендам, производ-
ство виноградных вин зароди-
лось в Китае в 128 году до н.э.,
в эпоху династии Западная
Хань, когда генерал Чанг Чиен
высадил виноградники на тер-
ритории императорского двор-
ца в 1000 километрах к югу от
Пекина. В те времена вина по-
давали гостям перед утешени-
ем, когда начинала играть му-
зыка, то есть прежде, чем со-
бравшиеся занимали места за
столом. Первый документ, под-
тверждающий производство в
Китае виноградного вина, от-
носится к 674 году, когда не-
кий турок по имени Ягбу при-
слал в подарок императору Тай
Чунгу отборные сорта вино-
града. А виноградники в окре-
стностях города Тай-Юань
(провинция Шаньси) описы-
вал в конце XIII века великий
итальянский путешественник
Марко Поло. В 1373 году пер-
238

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
вый император династии Мин-
гов принял официальное реше-
ние о производстве в стране
вин. Великие поэты древнего
Китая Ду Фу и Ли Бо посвяти-
ли виноградному вину многие
из своих произведений.
Кстати, один из самых
древних в мире образцов ви-
на, которому около 2 тысяч
лет, обнаружен именно в Ки-
тае: 5 литров, хранившихся в
бронзовом сосуде, найдены в
могиле высокопоставленного
чиновника династии Восточ-
ная Хань. А ритуальным алко-
гольным напитком в этой
стране со времен династии
Тан, то есть уже примерно
1500 лет, является шаосин-
ское рисовое вино.
Современное виноделие в
Китае берет начало в 1892 году,
когда китайский предприни-
матель Zhang Bishi купил 150
саженцев виноградных лоз в
Европе и построил в провин-
ции Шаньдун винодельню. В
1910 году французские свя-
щенники открыли винодельню
в Пекине, а в 1914-м немецкие
бизнесмены — еще одну в
Шаньдуне. В 1996 году частная
компания Гонконга Koshan ин-
вестировала 2 миллиона долла-
ров в винодельню в i |ровинции
Урумчи (пустыня Гоби), и в
1998 году туда было завезено
более 500 тысяч саженцев из
Франции. На сегодня в Китае
имеется 34 достаточно боль-
шие винодельни и много ма-
леньких: в одной только про-
винции Шаньдун - их больше
100. Площади виноградников
составляют около 240 тысяч
гектаров. Примерно шестая
часть полученного урожая идет
на изготовление вин. Основ-
ные винодельческие регионы
страны: Хэбэй, Хэнань, Цзянсу,
Ляонин, Шаньси, Шаньдун,
Синьцзян-Уйгурский автоном-
ный район.
В 1980 году первое совме-
стное китайско-французское
винодельческое предприятие
при техническом содействии
Кубок в форме
виноградного листа,
оплетенного гроздьями
XVIII век
239

ГЛЛБЛ ПЯТАЯ
французской компании Remy
Martin приступило к произ-
водству вин европейского
стиля, названных «Династия»
(Dynasty). В 1980-90-е годы
появилось несколько китай-
ских винных брэндов: Dragon
Seal, созданный французской
группой Pernod-Ricard совме-
стно с пекинской винодель-
ней «Дружба», «Великая Сте-
на», Huadong компании Allied
Domecq.
Не вдаваясь в подробности
политических отношений кон-
тинентального Китая с Тайва-
нем, этот остров у юго-восточ-
ного побережья Азии в нашем
контексте следует упомянуть
особо. Виноградниками здесь
заняты 3 тысячи гектаров. На
юге проводятся эксперименты
по выращиванию технических
сортов винограда и изготовле-
нию виноградных вин. В ос-
новном же все тайваньские ви-
на производятся на основе им-
портируемых виноматериалов.
В последнее время в Китае
растет популярность сухого
вина, особенно среди молоде-
жи (хотя традиционно китай-
цы предпочитают сладкие де-
сертные. вина). В определенной
степени этому способствует
официальная пресса, публику-
ющая статьи о пользе сухого
вина. Пить вино рекомендует
и традиционная китайская ме-
дицина. Словом, Китай пред-
принимает заметные усилия,
чтобы стать мировой винной
державой как в производстве,
так и в потреблении вин.
КОРЕЯ
Виноград здесь выращивали с
незапамятных времен. Сегодня
занятые под него площади со-
ставляют 33 тысячи гектаров,
но культивируют в основном
столовые сорта. Винопроизвод-
ство началось в 1977 году, ког-
да крупнейший в стране про-
изводитель пива DooSan
Baekwha занялся изготовлени-
ем вин под брэндом Majuang
для нужд местной католичес-
кой церкви. Эти вина понрави-
лись и другим потребителям.
И сегодня продукция с брэн-
дом Majuang занимает 80 про-
центов рынка, а виноградники
компании - 140 гектаров.
240

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
Виноделие сосредоточено
в провинциях North и South
Kyongsang. Лучшие корей-
ские вина — DooSans Majuang
Special и SooSeok’s Wehayeux
— представляют собой блен-
ды (50:50) корейских и им-
портных. Информация об
этом (правда, на корейском
языке) должна обязательно
присутствовать на этикетке.
В Республике Корее произ-
водят также пиво, сливовое
вино и популярную рисовую
водку со-джу крепостью 25
процентов.
ЛИВАН
В древности Ливан был час-
тью легендарного Ханаана -
земли Ноя. В городе Баальбек
в долине Бекаа в середине II
века был построен замок Ба-
хуса. В этой долине произво-
дят вина и сегодня. Несмотря
на многолетнюю граждан-
скую войну и продолжающие-
ся вспышки насилия, в Лива-
не готовят вина очень высоко-
го класса В стране насчиты-
вается около 27 тысяч гекта-
ров виноградников и только 3
тысячи гектаров предназначе-
ны для производства вин, зна-
чительная часть которых идет
для приготовления местного
крепкого алкогольного на-
питка Атак.
Винодел Serge Hochar, вла-
делец, пожалуй, самой извест-
ной в Ливане винодельни
Chateau Musar в 16 милях от
столицы Бейрута, сумел сохра-
нить виноградники и от си-
рийских танков, и от израиль-
ских артналетов. Его вина
представляют своеобразный
симбиоз стиля кларетов Бордо
и вин долины Роны. Эту вино-
дельню основал в 1930-х годах
его отец Gaston Hochar, а в
1959 году передал ее сыну, ког-
да тот закончил учебу в Бордо.
Kefraya — еще один произ-
водитель высококачествен-
ных вин в долине Бекаа - вы-
пускает вина Rouge de К, а в
лучшие годы — под брэндом
Chateau Kefraya.
Старейшая ливанская ви-
нодельня Chateau Ksara, рас-
положенная к северо-востоку
от Бейрута, основана в 1857
году монахами-иезуитами.
241

ГЛАВА ПЯТАЯ
В этом королевстве на верши-
не Гималаев расположены са-
мые высокогорные (2750 мет-
I ПАКИСТАН
На 9 тысячах гектаров паки-
станских виноградников про-
израстает в основном столо-
вый виноград. Дикие лозы,
сохранившиеся в высокогор-
ров) в мире виноградники. В
1992 году были высажены 2
гектара в районе Анапурна.
ных долинах вдоль Великого
Шелкового пути, могут по-
служить неплохим виномате-
риалом, если виноделие воз-
родится в этой стране.
В стране насчитывается около
75 тысяч гектаров виноград-
ников. Но культивируют здесь
в основном столовый вино-
град, поскольку более 90 про-
центов населения Сирии со-
ставляют мусульмане. Основ-
ные винодельческие регионы —
Aleppo, Homs, Damascus. Со-
временное виноделие появи-
X
лось в стране благодаря фран-
цузским военным, находив-
шимся здесь во время Второй
мировой войны. Французское
влияние положительно сказа-
лось на качестве сирийских
вин. Однако их производство,
составляющее сейчас около
8 тысяч гектолитров в год, по-
стоянно сокращается.
ТАДЖИКИСТАН
Есть исторические свидетель- лявшие в IV—III веках до н. э.
ства, доказывающие, что пасе- территорию современного Та-
242

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
джикистана народы Бактрии и
Согдианы возделывали вино-
град, а жители Уструшана
производили разнообразные
вина. Влияние ислама сказа-
лось на развитии виноделия
позднее. В Таджикистане, во-
шедшем в состав СССР, вино-
делие стало возрождаться: уже
в 1940 году в республике,
имевшей 8 тысяч гектаров ви-
ноградников, было произведе-
но 27 900 гектолитров вина.
На территории Таджикис-
тана — три основные винодель-
ческие зоны: Ленинабадский
район, Гиссарская долина и
долина Вахша вместе с Куляб-
ским районом. В 1990-х годах,
до начала вооруженного про-
тивостояния с оппозицией, в
стране насчитывалось 39 ты-
сяч гектаров виноградников и
более 20 винзаводов. Произ-
водство вин, в основном крас-
Я/
Виноградарство в стране нача-
ло развиваться в 1960-е годы;
сегодня здесь насчитывается
около 4 тысяч гектаров вино-
градников. Первый винный
напиток в Таиланде i [роизвела
Гора, вила хлебнув, и то пошла бы в пляс.
Глупец, кто для. вина лишь клевету припас.
Омар Хайям
ных десертных, составляло
315 тысяч гектолшров. А на
проходившем в 2001 году в
Москве V Международном
профессиональном конкурсе
«Лучшее шампанское, вино и
коньяк года» золотую медаль
завоевало специальное десерт-
ное белое марочное вино «Ро-
хати Чон» винзавода «Марге-
дар», расположенного в горо-
де Пенджикент.
Селекцией винограда и раз-
работкой способов его возде-
лывания в Таджикистане зани-
мается Научно-исследователь-
ский институт виноградарства
и виноделия. Основные культи-
вируемые в стране техничес-
кие сорта: Баян ширей, Ркаци-
тели, Саперави, Алеатико и ряд
классических французских.
ТАИЛАНД
в 1980-е годы Siam Winery
Company. В 1991 году на севе-
ро-востоке страны было созда-
но предприятие Chateau de
Toei. Это специальный проект
известного тайского предпри-
243

ГЛАВА ПЯТАЯ
нимателя, доктора Chaijudh
Karnasuta, поставившего перед
собой цель производить в Таи-
ланде высококачественные ви-
на. Его винодельня с виноград-
ником в 3 тысячи акров в
Phurua дала первые коммерче-
ские вина в 1995 году. Сейчас
производство достигает 4 ты-
сяч кейсов в год.
Учитывая введенные в Таи-
ланде 300-процентные пош-
лины на импортируемые ви-
на, можно ожидать дальней-
шего роста национальной ви-
нодельческой промышленнос-
ти. Как несомненный успех
следует признать появление
тайских вин на выставке Ви-
нэкспо-2001 в Бордо.
244

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
ТУРКМЕНИЯ
Культура винограда была изве-
стна здесь с древнейших вре-
мен, о чем свидетельствуют
парфянские документы и най-
денные при раскопках Нисы
керамические к)тзшины с орна-
ментом из гроздей винограда.
После присоединения к России
в 1880-х годах в Туркмениста-
не вновь началось развитие ви-
ноградарства. В 1898 году здесь
было уже 308 гектаров вино-
градников. В советский период
Туркменская ССР производила
120 тысяч гектолитров вина.
Сейчас площадь виноград-
ников (причем все они корне-
собственные) насчитывает
около 25 тысяч гектаров. Ос-
новные расположены в райо-
нах Ашхабада, Мары и Чард-
жоу. По своим экологическим
условиям Туркмения — уни-
Винодельческим традициям
Турции, идущим от древних
шумеров и хеттов, как мини-
мум 4 тысячи лет Многие сто-
летия на территории совре-
кальный район для возделыва-
ния столовых и кишмишно-
изюмных сортов винограда. К
основным техническим сортам
относятся Тербаш, Саперави,
Рислинг, Хиндогны. В стране
производят красные вина, бе-
лые десертные и бренди. В по-
следние годы кинопроизводст-
во сокращается. В 1996 году,
например, оно составило всего
16 тысяч гектолитров.
На торжественном приеме
по случаю 10-летия годовщины
независимости Туркменистана,
состоявшемся в ноябре 2001
года в Москве, гостям предла-
гали туркменские вина и, по-
жалуй, самое качественное из
туркменских бренди — «Прези-
дент». Поэтому есть основания
надеяться, что виноделие в
этой стране не исчезнет.
ТУРЦИЯ
менной Турции господствовал
ислам. Поэтому лишь после
ослабления давления религии
на светскую жизнь в 20—30-е
годы XX века начало разви-
245

ГЛАВА ПЯТАЯ
ваться виноделие. Весомый
вклад в это внес и первый пре-
зидент Турецкой республики
Кемаль Ататюрк, построив-
ший в 1925 голу винодельню.
Турция занимает 5-е место
в мире по площадям вино-
градников (625 тысяч гекта-
ров), но культивирует в основ-
ном столовый и сушеный ви-
ноград. Только 3 процента
площадей виноградников за-
нято под производство вин,
которое составляет примерно
400 тысяч гектолитров крас-
ного и белого вина в год из
традиционных сортов вино-
града. Хорошую репутацию
имеют красные вина Бузбаг
(Buzbag) региона Анатолии и
знаменитое Villa Doluca. Изве-
стны также белое Trakya,
красные Trakya Kirmisi, Hos-
bag и одно из наиболее экс-
портируемых Trakya Beyaz.
Главные винодельческие
реп юны страны: Thace-Mar-
mara (европейская часть Бос-
фора), Ankara, Mediterranean
Coast, Black Sea Coast, Central
Anatolia и Central-south Ana-
tolia.
Основные турецкие вино-
производящие компании: го-
сударственная Tekel (включает
21 винодельню, производит
вино Buzbag), а также частные
компании Diren, Karmen,
Taskobirlik, самая крупная
Kavaklidere и славящаяся
красными винами Doluca (ос-
нована в 1926 году).
УЗБЕКИСТАН
На территории современного
Узбекистана виноград выра-
щивали еще до походов Алек-
сандра Македонского. Вплоть
до XV века, хотя и с перерыва-
ми, развивалось и виноделие.
С приходом в Центральную
Азию арабов производство вин
было прекращено. В середине
XIX века в этом регионе утвер-
дилась Россия, и виноделие на-
чало возрождаться. Первые го-
сударственные винодельни бы-
ли основаны в 1920-х годах.
Во времена СССР в Узбекиста-
не было сосредоточено 58%
площади виноградных насаж-
дений среднеазиатского реги-
она и производилось 85% об-
щего количества кишмиша и
246

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
изюма страны. Развитию вино-
градарства и виноделия в этой
республике способствовало от-
сутствие филлоксеры.
В Узбекистане насчитыва-
ется 10 виноградарских зон,
основные из которых располо-
жены в Самарканде, Ташкен-
те, Бухаре, Ферганской, Анди-
жанской, Кашкадарьинской и
Сурхандарьинской областях.
Там же находятся и крупней-
шие винзаводы. В середине
1990-х среднегодовое произ-
водство сухих, крепленых, де-
сертных и игристых вин со-
ставляло 990 тысяч гектолит-
ров (кстати, в промышленных
объемах здесь производят и
бренди), а виноградники зани-
мали площадь 125 тысяч гек-
таров. Узбекское виноградар-
ство специализируется в ос-
новном на столовых и киш-
мишно-изюмных сортах. Из
технических (винных) сортов
винограда наибольшее рас-
пространение имеют: среди
белых — Рислинг, Алиготе,
Кульджинский, Ркацители, Ба-
ян ширей, группа Мускатов;
среди окрашенных — Сапера-
ви, Алеатико, Хиндогны. Тех-
нические сорта используют в
основном для изготовления
десертных и крепленых вин.
Научно-исследовательскую
работу в масштабах страны ве-
дут НПО по садоводству, ви-
ноградарству и виноделию
имени РР. Шредера и филиал
этого НПО в Самарканде.
ЯПОНИЯ
История вина в Японии берет
свое документальное начало в
XVI веке с посещения страны
португальскими монахами-
миссионерами . Монах-иезуит
Francis Xavier привез с собой
вино в качестве подарка фео-
далам юга Японии, где он по-
бывал в 1545 году. Следовав-
шие за ним монахи продолжи-
ли эту практику, приучая та-
ким образом японскую элиту
к потреблению виноградного
вина. Японцы называли вина
«tintashu», объединив япон-
ский термин «shu» для обо-
значения саке и португальское
слово «tinto» — красный.
В XVII—XVIII веках, в эпо-
ху правления всемогущего сё-
247

ГЛАВА ПЯТАЯ
гуната Токугава, все пришед-
шее с Запада пли христиан-
ское подвергалось гонениям.
И только с 1867 года, после
восстановления император-
ской власти, когда феодаль-
ная Япония встала на путь со-
циальных и экономических
преобразований, началось
возрождение виноделия. В
1875 году коммерческая ви-
нодельня была основана на
острове Хонсю, в префектуре
Yamanashi, где, согласно ле-
гендам, виноград появился за
1000 лет до этого. В 1879 го-
ду здесь произвели первое со-
временное японское вино-
градное вино два молодых ви-
ноградаря, прошедшие ста-
жировку во Франции. Теперь
это центр японского виногра-
дарства и виноделия, где со-
средоточено 40 процентов
виноградников страны и про-
изводится 2/3 всех ее вин.
Здесь расположены заводы та-
ких крупных компаний-про-
изводителей вина, как «Мэр-
шен», «Сантори», «Мандзу» и
«Саппоро». Еще один оазис
японского виноделия — доли-
на Токати у тихоокеанского
побережья северного острова
Хоккайдо. Всего в Японии на
территории в 23 тысячи гек-
таров собирают более 270 ты-
сяч тонн винограда, пример-
но десятая часть которого ис-
пользуется в винопроизводст-
ве. Для обозначения (добро-
вольного) вин, бутилирован-
ных в стране из импортиро-
ванного разливного вина, на
этикетке делается отметка
«yunyu san»; для обозначения
248

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
ферментированных в Японии
вин - «kokunai san». Система
контроля несовершенна, по-
этому вина с отметкой ko-
kunai san могут быть фермен-
тированы из импортного ви-
номатериала, виноградного
сока и концентрата.
К крупнейшим японским
винопроизводителям относят-
ся компании: Suntory (выпус-
кает вина Chateau Lion,
Delica, Wine Cafe), Mercian,
Sapporo и Manns Wine. Мно-
гие из лучших японских вин
изготовляют небольшие се-
мейные и муниципальные ви-
нодельни. Высококачествен-
ные вина производит, напри-
мер, Шато Люмьер (Chateau
Lumiere), которым на острове
Хонсю владеет семья Тошихи-
ко Цукамото (Toshihiko
Tsukamolo). Эта винодельня
была основана в 1885 году и
имела 28 гектаров, пока 27
гектаров не были конфиско-
ваны для генерала МакАртура,
командовавшего группиров-
кой США в Японии после Вто-
рой мировой войны. Тошихи-
ко Цукамото купил б гектаров
генеральских виноградников,
высадил лозы черных (крас-
ных) сортов, привезенных из
Шато Марго (Бордо), и теперь
производит вина в лучшем
французском стиле.
Популярность в Японии
столовых и полусладких вин
растет буквально в геометри-
ческой прогрессии' за послед-
ние 30 лет их потребление
увеличилось в 50 раз.

ГЛАВА ПЯТАЯ

АФРИКА
^Дремлющий гигант» имеет
признанных лидеров в области вино-
делия и на севере, и на юге, но на
карте появляются и новые имена.
250

А ГЛАС ПЛАНЕIЫ ВИПА
АЛЖИР
Алжир стал первой североаф-
риканской страной, колони-
зированной Францией и вмес-
те с колониальным гнетом по-
лучившей винодельческую
культуру. Расцвет алжирского
виноделия пришелся именно
на тот период, когда страна
была французской колонией
(1830-1962 гг.). Первый круп-
ный виноградник был заложен
в 1842 году, а почти сто лет
спустя, в 1938-м, страна имела
400 тысяч гектаров виноград-
ников и производила более 21
миллиона гектолитров вина. В
середине 1950-х годов вино-
градарство было лидирующей
отраслью алжирской эконо-
мики и давало 50 процентов
экспорта. Среди других стран
Северной Африки Алжир вы-
делялся объемами производи-
мых вин, но не всегда качест-
вом... После провозглашения
в 1962 году независимости
Алжира из страны уехало бо-
лее миллиона фран**уаов Это
обрушило местный рынок по-
требления вина. Виноделие
стало приходить в упадок, тем
не менее производство и экс-
порт вин были довольно вели-
ки. Только СССР с 1969 по
1975 год закупил 5 миллионов
гектолитров алжирских вин,
что позволило нам получить
представление об их уровне, с
моей точки зрения, весьма не-
высоком. Помимо вина в бу-
тылках мы закупали его и в
разлив. «Не теряйте время да-
ром — похмеляйтесь «Солнце-
даром!» — так звучала крыла-
тая фраза тех лет. А сырьем
для производства печально
знаменитого крепленого вина
«Солнцедар» служил винома-
териал из Алжира, которым
эта страна расплачивалась с
СССР за поставки военной
техники. Виноматериал заво-
зили в нефтеналивных танке-
рах, правда, емкости для этого
покрывали специальными ла-
ками...
Современные тенденции в
алжирском виноделии связа-
ны со снижением прой№одст-
ва вин и ростом площадей под
столовый виноград (уже 50 на
50). В целом они составляют
сегодня порядка 61 тысячи
гектаров. В 1997 году было
251

ГЛАВА ПЯТАЯ
произведено 46 400 гектолит-
ров вин. 60 процентов прихо-
дится на красные, 30 — па бе-
лые и 10 — на розовые.
Семь алжирских регионов
признаны государственным
органом ONCV (Office Na-
tional de Commercialisation
des Produits Viti-Vinicoles)
«зонами качества» Appellation
d’Origine Garantie (AOG). В
этих зонах вино производят в
основном из винограда со
старых лоз, посаженных в
1950-е годы (возраст свыше
40 лет имеют более 80 про-
центов лоз). Основные ал-
жирские зоны качества рас-
положены в Oran и Alger. В
АНГОЛА
В Анголе развито производст-
во вин из пальмового сока.
Наши специалисты, работав-
ЕГИПЕТ
История виноделия
этой
страны уходит корнями в глу-
бокую древность. Сохрани-
лись сцены уборки винограда
и его переработки на вино,
изображенные на гробнице
египетского фараона Птоге-
Оране производится 70 про-
центов вин страны. Пожалуй,
лучшие красные алжирсю тс
вина происходят из AOG
Coteaux de Mascara в департа-
менте Оран. Зона качества
Coteaux de Tlemcen на грани-
це с Марокко производит ка-
чественные белые, розовые и
красные вина.
ONCV имеет практичес-
кую монополию на изготовле-
ние и продажу национальной
винной продукции. В 1997 го-
ду ONCV создало совместное
предприятие с британскими
инвесторами для реализации
экспортного потенциала ал-
жирских вин.
шие в этой стране, утвержда-
ют, что пальмовое вино даже
тена, жившего за 4 тысячи лет
до н.э. Благодаря расшифро-
ванным древнеегипетским
текстам специалисты опреде-
лили существование 10 сор-
тов вин. Сложившиеся впос-
ледствии культурно-религиоз-
252

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
ные традиции не способство-
вали развитию виноделия в
стране. Труд по его возрожде-
нию на рубеже XIX и XX веков
взял на себя грек Нестор Гиа-
наклис (Gianaclis). К западу от
Александрии он начал выра-
щивать виноград европейских
сортов. Плошадь его вино-
градников достигала б тысяч
гектаров. Сегодня Gianaclis
Vineyard - это центр произ-
водства основного винодель-
ческого региона Египта Abu
Hummus, расположенного в
дельте Нила. Здесь производят
сухие вина (наиболее извест-
ные белые Cru des Ptolemees и
Reine Cleopatre и небольшое
количество красных), а также
тяжелые вина с остаточным
сахаром.
Виноградниками в Египте
занято 56 тысяч гектаров. Су-
ществуют два древних египет-
ckilx сорта Белледи и Файюми,
но в борьбе за существование
победили Каберне Совиньон,
Гренаш и Совиньон Блан.
Ежегодно страна производит
около 25 тысяч гектолитров
вин, в основном молодых. С
1963 по 1998 год производст-
во и продажу вина в Египте
контролировало государство.
ЗИМБАБВЕ
Винная индустрия Зимбабве
была основана в середине
60-х годов XX века, испытав
определяющее влияние юж-
ноафриканского виноделия. В
1980-х годах страна стала
производить качественные
вина. В настоящее время здесь
два основных производителя
вин. Компания African Distil-
lers, известная также, как
Stapleford Wines, расположе-
253

ГЛАВА ПЯТАЯ
на к северу от столицы Хара-
ре. Она имеет 180 гектаров
виноградников и производит
550 тысяч кейсов вин в кув-
нгтнах и бутылках. Компания
Monis Group, находящаяся в
40 километрах от Хараре, вы-
пускает престижную серию
вин Mukuyu Collection. Она
располагает 100 гектарами, на
которых производит 165 ты-
сяч кейсов вин в кувшинах и
бутылках, а также игристых
вин, изготовляемых методом
шампанизации.
В Зимбабве недостаточно
производителей вин для серь-
езного выхода на международ-
ный рынок, хотя виноградни-
ки высажены в классическом
стиле и имеются необходимые
современные технологии,
поддерживаемые регулярно
приезжающими в страну но-
возеландскими, австралий-
скими, немецкими и южноаф-
риканскими виноделами.
Оценивая успехи в виноде-
лии соседей из ЮАР, можно
смело предположить, что в не-
далеком будущем, купив буты-
лочку зимбабвийского вина,
мы с удовольствием восклик-
нем «муше-муше», что на
языке народности шона озна-
ц^т «очень хорошо».
КЕНИЯ
Неудивительно, что в Кении,
например, европейские вино-
градные лозы стали кудьтиви-
Виноделие в экваториальных
странах осложнено их клима-
тическими особе нно стями.

А5ЛЛС ПЛАНГТЫ впил
ровать только в 80-х годах XX
века. Урожай собирают один
раз в 8 месяцев, или три за
два года. Тем не менее нахо-
дятся люди, готовые произво-
дить качественные столовые
вина и в этих условиях. В ок-
рестностях озера Naivasha на
вулканической почве произ-
растает виноградник супру-
жеской четы Д’Олиер
(D’Olier), пионеров кенийско-
го виноделия. Джон Д’Олиер
Д’
Во времена финикийцев, гре-
ков, династии Птолемеев и
римлян на территории совре-
менной Ливии произрастал
виноград и производились ви-
на. Современный правящий
=й«с*.
г
Этот тропический остров у
восточного побережья Афри-
ки с 1896 по 1960 гг. был
французской колонией.
Французы и заложили здесь
основы виноделия. Сейчас на
2 тысячах гектаров виноград-
ников, расположенных в цен-
- глава кенийских гугенотов.
Его отец прибыл в Восточную
Африку во время Первой ми-
ровой войны. Элли Д’Олиер
приехала в Кению из Кали-
форнии. В 1985 году семья
представила на Лиссабонской
выставке традиционный ке-
нийский напиток — вино из
папайи - и получила серебря-
ную медаль. В 1986 году эти
энтузиасты произвели первое
виноградное вино.
ЛИВИЯ
режим Муаммара Каддафи
развитие винодельческой ин-
дустрии не поощряет, да и
площади под виноградники в
стране составляют всего 7 ты-
сяч гектаров.
МАДАГАСКАР
тральных районах страны
(hauls plateauh), производят
примерно 88 тысяч гектолит-
ров вина в год. Около 700 ви-
ноделов, имеющих виноград-
ники средней пловШью два
гектара, работают в районах
Fianarantsoa и Ambalavo.
255

ГЛАВА ПЯТАЯ
МАРОККО
Вина на территории Марок-
шее независимость, имело 75
ко производили еще во вре-
тысяч гектаров виноградни-
мена римского владычества
на африканском континенте.
Однако распространение в
стране ислама (с конца VII
века) практически уничтожи-
ло виноделие. Его возрожде-
ние началось после 1912 го-
да, когда Марокко перешло
под французский и испан-
ский контроль. В 1956 году
ков. Новое правительство
разработало систему контро-
ля за качеством вин, анало-
гичную французской АОС. В
1973 году винодельческая
промышленность Марокко
была национализирована.
В настоящее время общая
площадь виноградников этой
страны составляет примерно
государство, провозгласив- 50 тысяч гектаров. 12 ма-

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
рокканских винодельческих
регионов имеют официальное
признание как Appellation
d’Origine Garantie (AOG). Ос-
новные винодельческие округа
- Meknes-Fez, Rabat-Casa-
blanca, Oujda-Berkane, Marra-
kesh. В 1997 году в стране бы-
ло произведено около 376 ты-
сяч гектолитров вина. К веду-
щим производителям относят-
ся Dorn de Sahar (французские
инвестиции), Celleires de
Meknes (государственный коо-
ператив) и группа Smcomar
(les Caves des Roches и les
Domaines de Chaudsoleil). Се-
годня Марокко производит,
пожалуй, лучшие красные се-
вероафриканские вина. За
пределами страны известны
Tarik и Chante Bled из Les Trois
Domaines, а также Toulal
Guerrouane. Популярно и ро-
зовое марокканское вино Gris
de Boulaouane.
НАМИБИЯ
*
В стране имеется всего одни
производитель вин: винодель-
ня, расположенная к северо-
Болыной популярностью в
этой африканской стране
пользуется пальмовое вино,
западу от столицы Виндхука
(в Omaruru), производит
красные вина.
НИГЕРИЯ
изготавливаемое из фермен-
тированного сока нигерий-
ской пальмы.
ТАНЗАНИЯ
Площадь, занятая виноградни-
ками, составляет около 3 тысяч
гектаров Виноделы собирают
два урожая в год: в авгус-
те-сентябре и декабре—январе.
Основной винодельческий ре-
гион -Додома (Dodoma). Про-
изводятся красные вина.
257

ГЛАВА ПЯТАЯ
©I
ТУНИС
Процесс производства вин в
Тунисе был описан агрономом
по имени Maron (Magon),
жившем в Карфагене во вре-
мена финикийцев. Так что
первые тунисские вина появи-
лись еще до Пунических войн
между Римом и Карфагеном,
начавшихся в 264 году до н.э.
Изготовляли вина и при рим-
лянах, которые оставили в Ту-
нисе мозаики с изображением
бога виноделия Вакха. Однако
после завоевания страны в на-
чале VIII века арабами виноде-
лие прекратилось. Его возрож-
дение началось лишь в 1881
году, когда Тунис стал фран-
цузским протекторатом. А в
1956 году в провозгласившем
независимость Тунисе виноде-
лие было уже процветающей
отраслью. Тунисские вина экс-
портировались во многие
страны. По договору 1975 го-
да поставки в СССР составля-
ли порядка 120 тысяч гектоли-
тров красного вина в год.
В Тунисе были установле-
ны два базовых апелласьона:
Viii Superieur de Tunisie - для
столовых вин;
Appellation Controlee Vin
Muscat de Tunisie - для ликер-
ных мускатов.
Эти апелласьоны не могли
покрыть все многообразие ту-
нисских регионов, поэтому
были определены 4 уровня в
классификационной системе.
Vins de Consommation
Courante;
Vins Superieurs;
Vins de Qualite Superieure;
Appellation d’Origine
Controlee.
Обозначение АОС (Appe-
llation d’Origine Controlee)
имеют 70 процентов тунис-
ских вин, из них 20 процен-
тов — статус «1ег Сги».
За последние 15 лет пло-
щадь тунисских виноградни-
ков сократилась и составляет
сегодня около 15 тысяч гекта-
ров. Существенную помощь в
развитии виноградарства ока-
зывают стране специализиро-
ванные организации ООН и
профессионалы из Швейца-
рии и Германии. В 2000 году
Тунис произвел около 500 ты-
сяч гектолитров вин, в том
числе 48 процентов розовых,
258

АТЛАС. ПЛАНЕТЫ EI1IIA
40 процентов красных и 12
белых.
Производство небутилиро-
ванных вин контролирует
правительственная организа-
ция Office National de la Vigne
de Tunisie. Экспорт составляет
около 160 тысяч гектолитров
в год. Основные рынки - Гер-
мания, Бельгия, Австрия, Да-
ния, Франция, Швейцария.
Бутилированные вина произ-
водят: объединение из 10 коо-
перативов U.C.C.V (выпуска-
ет порядка 350 тысяч гектоли-
тров в год), компании Thibar,
Sicob и Tardi. На экспорт идет
1,5 миллиона бутылок, при-
чем 2/3 этого количества - во
Францию.
*
Винодельческие
регионы
Сар Вон (10 тысяч гектаров)
включает винодельческие зо-
ны Khanguet, Grombalia-
Takelsa (АОС Mornag), Kelibia
(АОС ler Cru «Muscat de
Kelibia»);
Tunis Region (2 тысячи гекта-
ров) имеет винодельческие зо-
ны Sidi, Thabet-Mornag (АОС
ler Cru «Grand Cru Mornag»),
Tebourba (AOC Coteaux de
Tebourba);
Bizerte Region (2 тысячи гек-
таров) - винодельческие зоны
South-West Side (AOC ler Cru
«Coteaux d’Utique»), North-
East Side (здесь производят
широко известные вина
Muscat d’Alexandrie);
Beja-Jendouba (1 тысяча гек-
таров). В регионе расположен
АОС ler Cru «Thibar».
Лучшие тунисские вина: бе-
лые - Muscat sec de Kelibia,
Cristal Blanc; розовые - Cns de
Tunisie, El Kahena, Coudiat,
Sidi Rais, Tebourba Village,
259

ГЛАВА ПЯТАЯ
Ksar Djerba, Chateau Mornag,
Chateau de Carthage; красные
- Sidi, Saad, Chateau Mornag,
Coteaux de Carthage, Magon,
Coteaux de Mornag, Koudiat,
La Vieille Cave, Domaine
Mansoura; игристые - Tro-
cadero, Cybele.
ЭФИОПИЯ
Страна производит неплохие
красные и небольшое количе-
ство белых вин. Имеются три
основных винодельческих ре-
гиона: Abadir-Dukem,Guder и
Eritrea.
Виноградники pacno юже-
ны в гористой местности.
ЮЖНО-АФРИКАНСКАЯ
РЕСПУБЛИКА
В 1652 году голландский воен-
но-морской врач Ян Ван Рибек
(Jan van Riebeeck) высадился в
бухте мыса Доброй Надежды и
основал первое на территории
современной ЮАР европей-
ское поселение, на месте кото-
рого стоит сегодня город Кейп-
таун. Это была база голланд-
ской Ост-Индской компании.
Одной из главных целей созда-
ния базы была закладка специ-
ального сада-питомника для
выращивания лекарственных
растений, которые могли бы
использовать моряки в качест-
ве профилакпаческих средств
против свирепствовавших на
кораблях кишечных инфек-
ций. В 1657 году у подножия
горы Tagelberg были высажены
первые виноградные лозы. А 2
февраля 1659 года Ван Рибек
сделал в своем дневнике тор-
жественную запись о сборе
первого урожая. Этот день и
стал точкой отсчета для вино-
дельческой индустрии ЮАР,
возможно, единственной стра-
ны в мире, где известна точная
дата рождения отрасли. В 1684
году губернатор Капской про-
винции Simon van der Stel ос-
новал на 750 гектарах, пожа-
луй, самый известный вино-
градник Африки Groot Con-
260

атлас пллнеты впил
stantia. А производимые здесь
красные и белые десертные ви-
на Constantia в следующем сто-
летии стали популярны среди
евр опейской аристократии,
имевшей возможность приоб-
рести их за непомерную цену.
Не избежал увлечения этими
винами даже Наполеон Бона-
парт.
В начале XVIII века в Юж-
ную Африку стали прибывать
изгнанные из своей страны
французы-гугеноты, которые
привезли с собой традиции
французского виноделия. Это
помогло местной винодельчес-
кой отрасли подняться на ка-
чественно новый уровень. По-
сле захвата на рубеже XIX века
Капской провинции англича-
нами вина отсюда стали посту-
пать во все уголки Британской
империи. В 1859 году их экс-
порт только в собственно Бри-
танию достиг 45 тысяч гекто-
литров! В 1918 году был осно-
ван крупнейший кооператив,
известный и сегодня под на-
званием KWV (Kooperatiewe
Wijnbouwers Vereniging van
Zuid-Afrika Beperkt), который
практически безраздельно
господствовал на винном рын-
ке ЮАР до 1990-х годов. В
1997 году создана организа-
ция Wine Industry Trust. 13 ут-
BC]»t3X'f iiiux правительством
ЮАР членов Траста представ-
ляют основных игроков вино-
млвщжой индустрии страны.
Цель организации - развитие
отрасли, контроль за качест-
вом вин, законодательное ре-
гулирование и т.п.
Сегодня ЮАР занимает 6-е
место в мире среди производи-
телей вин. Под виноградники в
стране отдано более 115 тысяч
гектаров. Свыше 5 миллионов
гектолитров высококачествен-
ных вин производят более 260
виноделен (85 процентов со-
ставляют винодельческие коо-
перативы). Правительство за-
конодательно стимулирует
производство вин на экспорт.
ЮАР поставляет их более чем
261

ГЛ-SffiA ПЯТАЯ
в 50 стран В настоящее время
заканчивается разработка про-
граммы развития виноделия
страны «Virion 2020».
В 1973 году была установ-
лена система классификации,
переработанная в 1993 году
для гарантирования места
происхождения и качества
вин. Вино, произведенное на
территории винодельческого
региона, может иметь на эти-
кетке в сочетании с его назва-
нием надпись «Wine of Origin
(WO)». Это удостоверяет мес-
то происхождения, сорт вино-
града и год урожая. На этикет-
ках южноафриканских вин
можно найти следующую ин-
формацию:
•	регион происхождения ви-
на, если оно полностью полу-
чено из винограда, выращен-
ного в этом регионе;
•	год урожая, если как мини-
мум на 75 процентов вино
произведено из винограда
этого года;
•	аврт винограда, если вино
изготовлено как минимум на
75 процентов из этого сорта
(для экспортных вин - 85
процентов).
С 1992 года на этикетках
обязательно должно быть ука-
зано содержание в вине алко-
голя.
f
Винодельческие
регионы WO
Andalusia, Benede Orangje,
Boberg, Breede River Valley
Cape, Cedarberg, Coastal Re-
gion, Douglas, Klein Karoo, Oli-
fantsriver, Oranjerivier Region,
Overberg, Paarl, Piquetberg,
Robertson, Stellenbosch, Swart-
land, Swellendam, Tulbagh,
Worcester. Наиболее известны
среди них в мире Stellenbosch
и Paarl.
Сейчас в ЮАР насчитыва-
ется 50 официальных апелла-
сьонов. Внутри них существу-
ют регионы, субрегионы, ад-
министративные районы и
т.п., причем в каждом апелла-
сьоне они определены по-раз-
ному. Некоторые производи-
тели используют для своих
вин термин «Estate» (помес-
тье, земельный участок на
территории апелласьона).
Estate в добровольном поряд-
ке может быть зарегистриро-
ван. В этом случае для произ-
водства вин должен использо-
ваться виноград, выращен-
ный только на этом участке.
Таких хозяйств сегодня в
262

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
стране 82, но должной систе-
мы контроля за этим нет. В
ЮАР отсутствует и надлежа-
щий государственный кон-
троль за методом обрезки лоз,
сбора урожая и т.п.
Лучшие южноафрикан-
ские вина имеют на этикетке
логотип фирмы-производите-
ля. Отсутствие логотипа озна-
чает менее качественное ви-
но. Этикетки качественных
вин отличаются по цвету, ко-
торый присваивают независи-
мее эксперты. Самые хоро-
шие вина имеют этикетку
Double Gold (дважды золотая),
далее следуют Gold (золотая),
Argent (серебряная) и Bronze
(бронзовая)
ЮАР славится и своими
бренди (по потреблению
бренди на душу населения
она мировой лидер), а также
винами типа портвейн и
шерри.
В апреле 2001 года в стра-
не состоялся 27-й ежегодный
винный аукцион «South
Africa’s Nederburg Auction»,
собравший более 1600 поку-
пателей, гостей и журналис-
тов со всего мира. Общая сум-
ма аукционных продаж вин
ЮАР составила около 800 ты-
сяч долларов. В том же 2001
году на российском рынке
уже были представлены вина
11 южноафриканских произ-
водителей.

ГЛАВА ПЯТАЯ
Производство вина в основных винопроизводящих странах*
I С1 РАНА	1997	1908	19991
Африка	9 363 000	8 856 000	9 495 000
Алжир	357 000	360 000	422 000
Египет	Т1 ООО	27 000	27 000
Мадагаскар	89 000	90 000	91 000
Марокко	372 000	352 000	468 000
ЮАР	8 115 000	7 703 000	7 968 000
Северная и Южная Америка	45 922 000	44 204 000	47 669 000
Аргентина	13 500 000	12 673 000	15 888 000
Бразилия	2 743 000	2 782 000	3 190 000
Канада	343 000	371 000	371 000
Мексика	1 524 000	1 112 000	1 427 000
Перу	120 000	120 000	126 000
США	22 000 000	20504000	20 691 000
Уругвай	1 028 000	1 050 000	1 050 000
Чили	4 549 000	5 475 000	4 807 000
Европа	192 353 000	188 377 000	206 778 000
Австрия	1 802 000	2 703 000	2 803 000
Болгария	3 371 000	2 129 000	2 944 000
Венгрия	4 472 000	4 334 000	3 339 000
Германия	8 459 000	10 834 000	12 286 000
Греция	3 987 000	3 826 000	3 680 000
Испания	33 218 000	31 175 000	32 679 000
Италия	50 894 000	54 188 000	58 073 000
Португалия	6 124 000	3 750 000	7 806 000
Россия	1 470 000	1 252 000	1 830 000
Румыния	6 688 000	5 002 000	6 504 000
Франция	53 561 000	5 2671 000	60 235 000
*в гектолитрах
264

АТЛАС ПЛАНЕТЫ ВИНА
СТРАНА	1997	1998	1999
Океания	6 632 000	8 021 000	9 113 000
Австралия	6 174 000	7 415 000	8 511 000
Новая Зеландия	458 000	606 000	602 000
Азия	5 713 000	6 119 000	7 616 000
Израиль	90 000	90 000	90 000
Кипр	534 000	710 000	555 000
Китай	3 200 000	3 550 000	5 200 000
Ливан	248 000	186 000	188 000
Турция	336 000	278 000	278 000
Япония	1 301 000	1 301 000	1 301 000

И ЗДОРОВЬЕ

ВИНО И ЗДОРОВЬЕ
Вино — наш друг, но в нем живет коварство:
Пьешь много — яд, немного пьешь — лекарство.
Не причиняй себе излишеством вреда,
Пей в меру — и продлится жизни царство.
Ибн-Сина (Авиценна)
 ЭНОТЕРАПИЯ: В ВИНЕ
- НЕ ТОЛЬКО ИСТИНА
Лечебные и диетические
свойства вина известны с глу-
бокой древности. Как лечеб-
ным средством им пользова-
лись еще в XIII веке до н.э.
при осаде Трои. В «Илиаде»
названы имена двух врачей,
которые поили вином ране-
ных и стариков для восстанов-
ления их сил. И вообще Гомер
утверждал: «Вино дает челове-
ку и бодрость, и крепость».
О физиологических и ле-
чебных свойствах вин подроб-
но высказывался великий гре-
ческий врачеватель Гиппо-
крат. Он указывал на их при-
менение при разных заболева-
ниях и на противопоказания в
некоторых случаях. «Вино, —
говорил он, — удивительно
приспособлено к организму
человека как здорового, так и
больного». В трактате «О здо-
ровом образе жизни», датиру-
емом IV веком до н.э., Гиппо-
крат давал рекомендации на
зимние месяцы: «Питьем
пусть будет вино, возможно
менее разбавленное, а пищею
— хлеб и все жареные блюда».
А великий мыслитель древ-
ности Платон, называвший
вино молоком стариков, в сво-
их «Законах» учил: «Ведь Ди-
онис даровал людям вино как
лекарство от угрюмой старо-
сти, и мы снова молодеем и за-
бываем наше скверное наст-
роение, жестокий нрав наш
смягчается, точно железо, по-
ложенное в огонь, и потому
делается более гибким».
В Древней Греции врачева-
ние винами достигло особого
расцвета. Именно греки впер-
вые ввели в обиход термин
«медицинские вина». Но эно-
терапия развивалась и в дру-
гих стенах!.
267

IЛАВА ШЕСТАЯ
В 718 году Будда Найорай
(Buddha Nyorai) передал са-
женцы виноградной лозы свя-
тому человеку по имени
Джайоки, который высалил
их в местечке Кацунума, в
центре японского острова
Хонсю. Местные монахи со-
бирали виноград для исполь-
зования его в лечебных целях.
Недалеко от виноградника
был выстроен замок Дайценд-
жи (Daizenji). В этом замке
сохранилась статуя Найорая,
которая получила среди мона-
хов и паломников имя Будо
Якутии (Budo Yakushi), со-
ставленное из слов budo -
«виноград» и yakushi — «учи-
тель медицины».
Легендарный персидский
философ и врач Ибн-Сйна
(Авиценна) в своем «Каноне
врачебной науки» развил
мысль, ставшую для россиян
популярным афоризмом:
«Лучше перепить, чем пере-
есть». Что же касается вина,
то белое и легкое, не вызыва-
ющее головную боль, считал
Ибн-Сина, более подходит
людям с горячей натурой. Не-
возмутимым и хладнокров-
ным он советовал употреблять
старые крепкие вина; сладкое
и густое вино рекомендовал
тем, кто хочет поправиться и
окрепнуть.
В Англии, странах Среди-
земноморья и в Азии больных
с успехом врачевали славян-
ским крепким медом. А Русь в
средние века поставляла его за
границу на сумму более 50
тонн золота в год.
Русский цирюльник Еро-
феич волею судьбы долго жил
в Китае, где приобрел позна-
ния в лечении болезней лекар-
ственными травами. Вернув-
шись на родину, он, как ут-
верждала молва, вылечил сво-
ей горькой настойкой графа
Алексея Орлова. С тех пор в
России все горькие и крепкие
настойки стали называться
«ерофеичами».
Столетиями использует ви-
но в лечебных целях и тибет-
ская медицина. По мнению
многих жителей этой горной
страны, вино усиливает жиз-
ненную теплоту, утоляет жаж-
ду, улучшает сон и делает че-
ловека находчивым.
Первая книга на англий-
ском языке, посвященная ви-
нам, под названием «А New
Book of Wines» была опубли-
кована в 1568 году. Ее автор
268

ВИТЮ И ЗДОРОВЬЕ
Уильям Тернер (William
Turner), изучавший медицину
в Кембридже, давал читателям
советы и рекомендации по
употреблению вин в различ-
ных ситуациях.
В XIX веке английский уче-
ный Тодд разработал метод
этилотерапии. С этого момен-
та вино было официально
признано как средство борь-
бы с дизентерией и холерой.
Повышенное внимание к
науке лечения вином про-
являли во Франции.
На конгрессе пищевой ги-
гиены в 1906 году профессор
Арман Готье говорил: «Каж-
дый Знает, какое благотворное
возбуждающее, как бы вне-
запное действие производит
после большого утомления
бокал вина, чашка кофе, чая.
Хотя эти вещества мало пита-
тельны и иногда даже непита-
тельны, а при злоупотребле-
нии часто токсичны, они от-
личаются тем, что действуют
раньше, чем могут быть аб-
сорбированы, раньше, чем да-
ют тканям некоторое пита-
ние... Но они имеют ту цен-
ность, что помогают усвое-
нию питательных веществ
сжиганием, так сказать, горю-
Бобовый король
чего в живой машине. Они иг- ЯкобИор&тс

ГЛ А Б А Il J Г С ТА Я
рают роль смазочного масла в
механизме. Они также быстро
уничтожают ощущение уста-
лости».
А профессор Пруст в сво-
ем курсе гигиены указывал:
«Вино - возбудитель пищева-
рительного тракта и нервных
центров. Своими солями (со-
держание которых иногда до-
стигает 4-5 г/л) оно восста-
навливает траты организма».
В 1930 году доктор Кюве и
профессор Перро, заведую-
щий кафедрой медицины Па-
рижского университета, доби-
лись признания винограда как
лекарственного растения.
Спустя несколько лет доктор
Эйло предложил вниманию
научных кругов «Кодекс эно-
терапии», основанный на ле-
чебно-профилактических
свойствах вин Бордо.
Опытные медики знают,
что вином иногда можно за-
менить сильнодействующие
препараты, вызывающие у
больного побочные реакции.
А бывают даже ситуации, ког-
да вино эффективно там, где
бессильны традиционные ме-
дикаменты.
В 1974 году французский
врач Эммерик Мори выпустил
бестселлер под названием
«Вино — лучшее из лекарств».
Вот несколько советов из его
книги:
•	нервная депрессия - выпить
бокал-два «Медока» перед или
во время еды;
•	метеоризм (попросту гово-
ря, это когда газы мучат) -
можно устранить двумя бока-
лами молодого белого элыас-
ского вина: по одному утром
и за обедом;
•	лихорадка - излечима при
помощи шампанского (сухого
или брют), принимаемого по
бокалу в час;
•	понос - можно лечить, при-
нимая по бокалу молодого
«Божоле» перед едой и после
нее;
•	цистит - рекомендуется
принимать по два бокала
сладкого или полусладкого бе-
лого анжуйского во время
еды;
•	желчные камни — легкие бе-
лые сухие вина;
•	подагра - те же вина или
розовое из Прованса;
•	ревматизм — сухие легкие
вина по два бокала во время
еды;
•	климактерический период -
будет облегчен, если употреб-
270

ВИНО 1-1 ЗДОРОВЬЕ
лять во время еды по два бока-
ла вина из Медока;
•	ожирение — смело боритесь
с ним при помощи розового
прованского либо белого су-
хого вина из Сансера;
•	преклонный возраст — вооб-
ще-то не лечится, но красные
вина из бургундского апелла-
сьона Алокс-Кортон или лег-
кие сухие весьма скрасят су-
ществование.
Хочу напомнить читателю
весьма уместное в данном слу-
чае изречение: «Что для рус-
ского хорошо, то для немца
смерть». Поэтому не спешите
немедленно следовать рецеп-
там французского доктора.
Это скорее информация к раз-
мышлению, как, впрочем, и то,
о чем пойдет речь дальше.
Регулярное умеренное по-
требление красного вина во
время еды обеспечивает защи-
ту сердечно-сосудистой систе-
мы. Вино улучшает пищеваре-
ние и помогает противостоять
инфекциям. Оно замедляет
старение, способно затормо-
зить развитие рака и болезнь
Альцгеймера. Наконец, это
действенное антистрессовое
средство. Белые вина способст-
вуют лучшему усвоению орга-
низмом железа и профилакти-
ке артрита. Причем, если вы не
курите, эффект от воздействия
вина будет более ощутимым.
Конечно, есть и противо-
показания к употреблению
вина. Оно запрещено, напри-
мер, при болезнях почек, язве
желудка и некоторых других
недугах.
Необходимо помнить так-
же, что с увеличением высоты
над уровнем моря усиливает-
ся действие алкоголя, и безо-
бидная доза в долине может
оказаться роковой в горах.
Нелишне будет еще раз
особо предостеречь любите-
лей самолечения: использо-
вать вино как лекарство мож-
но только по рекомендации
врача, который укажет тип
вина, порядок приема и дозу.
А вот несколько современ-
ных фактов, подтверждающих
лечебные свойства вина:
•	В 1990-х годах в США был
обнародован результат иссле-
дований так называемого
французского парадокса. На
вопрос ведущего американ-
ского тележурналиста М.Сей-
фера «Почему французы жи-
вут на 2,5 года дольше, чем
американцы, и на 40 процен-
271

ГЛАВА ШЕСТАЯ
тов меньше подвержены сер-
дечно-сосудистым заболева-
ниям, несмотря на то, что ку-
рение — их национальное вре-
мяпрепровождение, диета
полна жиров, а занятия аэро-
бикой — на уровне их плохого
знания английского языка?»
ответил профессор Бостон-
ского университета Р. Эллиот.
И его ответ был прост: секрет
долгожительства французов —
в регулярном потреблении
красного вина во время еды.
• Согласно недавнему иссле-
дованию кардиологов из меди-
цинского центра Beth Israel
Deaconess в Бостоне (США),
умеренное потребление алко-
голя снижает риск рецидива
сердечных заболеваний. Иссле-
дование проводилось в течение
4 лет, в нем приняли участие
около 2 тысяч человек.
•	Ученые клиники Майо в
Миннесоте (США) пришли к
выводу, что химическое веще-
ство кверцетен, содержащееся
в красном вине, может сдер-
живать рост раковых клеток в
простате.
•	В 1996 году в США были
опубликованы рекомендации
американцам по диете до
2000 года. Впервые в истории
этой страны была признана
полезность для здоровья уме-
ренного потребления алкого-
ля, особенно вин.
•	Современные исследования
французского социолога Же-
рара Мерме показывают, что
73 процента французов, столь-
ко же англичан и 70 процентов
немцев считают, что вино для
здоровья полезно.
•	В структуре Международной
организации винограда и вина
создана секция «Вино и здоро-
вье», которая при участии вра-
чей выполняет многогранную
программу научных исследо-
ваний по изучению действия
вина на организм человека.
Винотерапия получает все
большее распространение в
мире. Смысл ее заключается в
восстановлении здоровья и
омолаживании организма с
помощью вина и продуктов,
сопутствующих его изготов-
лению. Этот прогрессивный
метод восстановительной ме-
дицины используется, в част-
ности, институтом красоты и
винотерапии «Источники Ко-
дали», который находится в
замке Smith Наш Lafitte на
юго-западе Франции. Пациен-
там института назначают ван-
272

ВИНО И ЗДОРОВЬЕ
ны с красным вином, оберты-
вание с медом и вином и даже
опьяняющий массаж.
 СПУТНИК
ЛЮБОВНЫХ УТЕХ
Алкоголь можно считать уни-
версальным афродизиаком, то
есть помощником Афродиты.
Он дает волю самым необуз-
данным фантазиям. Социоло-
ги считают, что около 90 про-
центов сексуальных связей
возникает после употребле-
ния алкоголя. Однако, как и
во всем, здесь необходима ме-
ра: еще в античные времена
Овидий предупреждал, что
алкоголь раздувает сексуаль-
ное влечение, но ограничива-
ет физиологические возмож-
ности мужчины.
Наполеон Бонапарт для ус-
пеха в многочисленных любов-
ных приключениях регулярно
употреблял трюфели, запивая
их белым рейнским вином.
Королева Марго предлагала ка-
валерам красное сухое вино с
артишоками. Ибн-Сина реко-
мендовал мужчинам для вос-
становления сил после поло-
вых актов подогретый яичный
желток с вином и мускусом.
Царица Египта Клеопатра вос-
Барельеф
«Амур у Диониса».
Альберт Торвальдсен
станавливала угасшее желание
вином, разведенным соками
различных растений. Русские
гусарские традиции угощать
дам настоящим французским
шампанским тоже преследова-
ли далеко идущие цели...
 БУДУЩИМ МАМАМ
СТОИТ ПОДУМАТЬ
Употребление крепкого алко-
голя во время беременности
способно привести к пробле-
мам деторождения — это изве-
стно, пожалуй, всем. А можно
ли будущим мамам пить легкое
сухое вино в небольших коли-
чествах? Единого мнения на
этот счет среди докторов нет.
Тем не менее, как говорится,
береженого Бог бережет!
7 73

ГЛАВА ШЕСТАЯ
Любители выпить.
Вцнсент Ван Гог
 ПОХМЕЛЬЕ:
ДО И ПОСЛЕ...
«Прежде чем. войти,
подумай, как выйти».
(Приписывается Марку Твену)
Утренних «неприятностей»
после возлияния накануне
вполне можно избежать, если
придерживаться отработанных
веками житейских правил.
Основной закон - нельзя
пить, если вы устали или го-
лодны. И еще совет: не запи-
вайте крепкие напитки гази-
рованной водой.
Выстоять против опьяне-
ния, если вы, конечно, не
принимаете «шпионские таб-
летки», помогут, по мнению
экспертов, некоторые «шедев-
ры кулинарного искусства».
Только имейте в виду, что
съесть предлагаемые блюда
необходимо хотя бы за полча-
са до застолья:
•	сырный крем (из расчета на
трудовой коллектив в 10 чело-
век: 100 г сливочного масла
перемешать с 200 г сметаны,
добавить 40 г тертого сыра,
по 10 г соли и белого перца,
измельченный пучок петруш-
ки и сок 2 лимонов. Получен-
ную массу намазать на хлеб);
•	крем, защищающий желу-
док (натереть 200-250 г сыра
рокфор, перемешать с мае-

ВИНО И ЗДОРОВЬЕ
лом от консервированных
сардин и намазать на хлеб.
Как это можно съесть, не
знаю, но средство, говорят,
эффективное);
•	кусочек сала или жирной
ветчины.
Если же хмурое утро все-
таки наступило, восстановле-
нию посодействуют продукты,
богатые витаминами групп В
и С: яичный желток, гречка,
ржаная мука, овощи, молоко,
сухие пивные дрожжи, а
также яблоки.
На Руси тяжелое похмелье
лечили специальным блюдом:
ломтики холодной баранины
смешивали с мелко нарезанны-
ми огурцами, огуречным рас-
солом, уксусом и перцем. Изве-
стен был и рецепт так называе-
мой «щетки», которую готови-
ли из капусты, хрена, тертой
редьки и огуречного рассола.
Французский способ, как и
все в этой стране, легок и изя-
щен. Это суп «виши», для
приготовления которого тре-
буются: 4 головки лука-порея,
1 маленькая головка репчатого
лука, 4 столовые ложки сли-
вочного масла, 3 чашки кури-
ного бульона, 0,5 кг картофе-
ля, 4 чашки молока или сли-
вок, соль и 0,5 чайной ложки
молотого мускатного ореха.
И все-таки, как показывает
практика, самое радикальное
средство от похмелья — никог-
да не перепивать.
Оказывается, люди не един-
ственные существа на этой
планете, употребляющие алко- Картина американского
художника М Белана
голь. Не прочь выпить также
насекомые, пауки и птицы. Со-
баки, как правило, отказывают-
ся от водки, предпочитая слад-
кие вина и пиво. Зато водку с
удовольствием пьют медведи.
Любят состояние алкогольного
опьянения и слоны, которые с
наслаждением поедают забро-
дившие тропические фрукты.
А вот крысы демонстрируют
устойчивость к спиртному, то
есть они его употребляют, но в
таких дозах, которые организм
способен переварить.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ
И ЗНАМЕНИТОСТИ
чШ"’

ВИНО И ЗНАМЕНИТОСТИ
Английский историк
и философ XIX века
Томас Карлейль пи-
сал: «Искреннюю ра-
дость доставляет
человеку возможность
восхищаться кем-ни-
грады тому, кто боль-
ше съест и выпьет, и
сам выходил побе-
дителем в обоих со-
стязаниях, за что и
получил прозвище
Дионис.
будь; ничто так не возвы- караж
*
тает его - хотя бы на корот-
кое время - над всеми мелочны-
ми условиями, как искреннее
восхищение». Однако, прекло-
няясь перед великими имена-
ми прошлого и настоящего,
не стоит забывать: ничто че-
ловеческое не чуждо и выдаю-
щимся личностям. А впрочем,
судите сами...
*
«Люди Средиземноморья пере-
стали быть варварами, когда
научились выращивать оливы и
виноград», - такое мнение вы-
сказал греческий историк Фу-
кидид в конце V века до н.э.
Царь Нестор Пилосский (вре-
мена расцвета Мокси) с этой
точки зрения явно не был вар-
варом. Его личный погребок
вмешал 6 тысяч литров вина в
больших сосудах-пифосах.
*
Один из соратников Алексан-
дра Македонского - Каллис-
фен — впал в немилость, не су-
мев выпить так называемый
большой кубок Александ-
ра... (Не уважать начальство
было опасно всегда!)
*
Отец Одиссея Лаэрт хвастался,
что у него 50 рядов виноград-
ных лоз разных сортов. Сын,
судя по всему, весьма неплохо
наладил использование про-
дукта с отцовских виноградни-
ков. Однажды он изрядно под-
поил одноглазого циклопа По-
лифема крепким греческим
вином. Полифем, выросший
на легком сицилийском, выпив
три чаши греческого вина,
мгновенно опьянел и лишился
(не без помощи хитрого грека)
последнего глаза.
*
А царь Митридат развлекался
так. Проводя атлетические со-
ревнования, он назначал на-
Римский полководец Лукулл по
возвращении из азиатского по-
Баронесса Фнлиппина
хода раздал римлянам более ста Ротшилы)
277

ГЛАВА СЕДЬМАЯ
тысяч амфор греческого вина.
(Вот как надо завоевывать лю-
бовь народа!) А римский импе-
ратор Максимиан, ведя легио-
ны из Рима в Изонцо, построил
переправу из винных бочек,
позаимствованных у местных
жителей. (А вот так поступать
претендентам на народную лю-
бовь не рекомендуется.)
*
В XIV веке в Авиньоне Папа
Римский принял решение счи-
тать вино пятым жизненным
элементом наряду с воздухом,
водой, огнем и металлом.
*
История сохранила имя коро-
ля-винодела Рене Анжуйского,
графа Прованса. В XV веке этот
король ил отавливал на своем
винограднике прекрасное ви-
но. А историки даже приписы-
вают ему изобретение метода
производства розовых вин.
*
Небезызвестный кардинал Ри-
шелье по совету своего докто-
ра пил вино из Шато Лафит в
Бордо. Его помолодевший вид
вызывал зависть даже короля
Людовика XIII.
★
Леонардо да Винчи три года
работал над стенной роспи-
сью «Тайная вечеря» в монас-
тыре Санта-Мария делле Гра-
цие. Живописец попросил
установить в трапезной длин-
ный стол и каждый день ус-
тавлять его вином и пищей, с
которых он и его ученики
должны были делать зарисов-
ки. Святые отцы не могли
дождаться, когда, наконец,
работа будет закончена, ибо
трапезная днем и ночью была
занята маэстро, где он состав-
лял композиции из блюд, а
винные погреба опустели,
так как великий Леонардо
при создании шедевра при-
знавал только лучшие вина.
*
В 1492 году флотилия Хрис-
тофора Колумба перед отплы-
тием на поиски нового мор-
ского пути в Индию загрузи-
278

ВИНО И ЗНАМЕНИТОСТИ
лась в андалусийском порту
Палое изрядным количеством
испанского вина. Кто знает,
может, именно благодаря та-
ким запасам Колумб и смог
открыть Америку...
л
Испанский конкистадор Эр-
нан Кортес, покоритель импе-
рии ацтеков, видимо, так силь-
но тосковал по винам родной
Эстремадуры, что заложил в
Мексике основы виноделия.
*
Некий Мартин Фробишер из
состава эскадры знаменитого
пирата Фрэнсиса Дрейка (удо-
стоенного титула пэра за осо-
бые заслуги перед Англией) в
1587 году атаковал испанский
город Кадис и завладел 3 тыся-
чами бурдюков с хересом.
Операция завершилась прода-
жей вина в Англии, что явно
поспособствовало росту благо-
состояния упомянутых сэров.
*
Видный американский поли-
тик, третий президент страны
Томас Джефферсон, будучи по-
сланником США в Париже
(1785—1789), стал экспертом
по винам Франции, Италии и
Германии. Он даже составил
небольшую винную энцикло-
педию. После избрания его
президентом США Джеффер-
сон организовал в Белом Доме
винный погреб, в котором хра-
нились Chamberlin, Margaux,
Hermitage, d’Yquem, Chateau
Lafite, Tokay и другие изучен-
ные им вина. Джефферсон был
отцом идеи превращения США
в винодельческую державу.
*
Казачий атаман Платов после
победы русских войск над ар-
мией Наполеона отдал приказ
своим казакам собрать и везти
на Дон «семена и чубуки»
лучших французских сортов
винограда.
М И. Платов.
Гравюра неизвестного
художника
1-я половина XIX в
279

1ЛАВА СЕДЬМАЯ
*
Великий немецкие! писатель и
мыслитель Иоганн Вольфганг
Гете в 1808 году попробовал
франконские вина (Бавария) и
был настолько поражен их
вкусом и ароматом, что распо-
рядился ежегодно, вплоть до
1816 года, поставлять ему не
менее 200 литров, а спустя
пять лет решил увеличить объ-
емы своего заказа до 900 мет-
ров франконских вин в год.
*
Филиппо Маццей, представи-
тель древнейшей династии
Маццей из Тосканы (Италия),
вот уже 600 лет производя-
щей вина кьянти, известен не
только как виноградарь и ви-
нодел, но и как политик, по-
ставивший свою подпись под
Декларацией Независимости
США А Бетгино Рикасоли,
представитель другой старей-
шей «винной» итальянской
фамилии, считается создате-
лем «формулы кьянти». Одна-
ко справедливости ради надо
йвметить, что в большей сте-
пени господин Рикасоли про-
славился в XIX веке как один
из инициаторов объединения
Италии в единое государство.
*
Французский принц Ашиль
Мюрат, женившийся на гру-
зинской княжне Саломее Да-
диани, внес большой вклад в
развитие грузинского вино-
делия в конце XIX века. Бла-
годаря его стараниям абори-
генный сорт винограда Од-
жалеши стал одним из симво-
лов виноделия Грузии.
*
В конце XIX века в стомще Бо-
ливии, городе Ла-Пасе, слу-
чился международный скан-
дал, причиной которого стал
бокал местного крепкого на-
питка чичи. Новый посол Ве-
ликобритании позволил себе
нелестно отозваться о качестве
и цвете чичи, которую предло-
жил ему попробовать правив-
ший в то время в Боливии дик-
татор Мариано Мельгарехо. В
качестве наказания англича-
нина заставили выпить целый
бочонок шоколада, а затем
провезли по улицам столицы
верхом на осле, посадив на не-
го несчастного /ашломата за-
дом наперед.
*
Барона Эдмона де Ротшильда
можно назвать крестным от-
цом современного израильско-
280

го виноделия, да и вообще Рот-
шильды - винодельческая фа-
милия. Эрик де Ротшильд, ко-
торому сейчас 61 год, является
представителем пятого поколе-
ния этой династии. Он владеет
целой винодельческой импери-
ей с ее великолепным Шато Ла-
фит-Ротшильд. Барон Филипп
де Ротшильд (1902-1988) был
выдающимся автогонщиком,
театральным импресарио и пе-
реводчиком поэзии. Но все его
таланты остаются в тени вели-
кого бордоского Шато Мутон-
Роппильд. Дочь барона Филип-
пина продолжает дело отца,
внося в успешный семейный
бизнес неповторимый флер.
Она создала самый продавае-
мый во Франции в категории
премиум винный брэнд
Mouton-Cadet, а в рамках сов-
местного проекта с крупней-
шей чилийской компанией
Concha у Того выпустила вино
Альмавива (Almaviva), которое
произвело настоящий фурор
среди мировых экспертов.
*
Еще один «крестный отец»,
американский кинорежиссер
Фрэнсис Форд Коппола, в
1975 году купил большое ви-
нодельческое поместье в ка-
лифорнийской долине Напа Фрэнсис Форд Коппола
(США). Вместе с женой он
и его жена Элеанор
владеет компанией Inglenook,
причем надо заметить, и на
винном поприще этот звезд-
ный человек Голливуда добил-
ся выдающихся успехов.
*
Олин из знаменитых итальян-
ских Домов высокой моды
«KRIZIA», созданный непод-
ражаемой Мариуччей Ман-
дэлли, имеет собственную
винную линию, состоящую из
281

ГЛАВА СЕЕМАЯ
красных и белых тихих вин, а
также Спуманте и ликеров.
*
Всемирно известные стилисты
Доменико Дольче (Dolce) и
Стефано Габбана (Gabbana)
любят носить итальянские ту-
фли, отполированные по ста-
ринному флорентийскому ме-
тоду... шампанским.
*
Гислен де Монгольфье, пото-
мок французских изобретате-
лей воздушного шара, являет-
ся руководителем дома шам-
панских вин Bollinger.
*
Потомок великого итальянско-
го поэта Данте Алигьери, авто-
ра «Божественной комедии»,
господин Pieralvise Serego
Alighieri решил заняться вино-
делием. Его винодельческое
поместье Alighieri wine estate
расположено в регионе Венето
(северо-восточная Италия),
сыгравшем столь значимую
роль в жизни самого Данте.
*
След, оставленный
Пьером Ришаром
в московском
ресторане
«Носталъжы»
Не чужды biihhojp бизнеса и
великолепные французские
актеры Жерар Депардье и
Пьер Ришар. Депар-
дье ВЛОЖЖ
средства в виноградник Алена
Парэ (апелласьон Condrieu в
долине Роны). Свои виноград-
ники, расположенные в регио-
не Корбьер на юге Франции,
имеет и Пьер Ришар.
*
Французская актриса Мишель
Мерсье, «маркиза ангелов» и
секс-символ 1960-х годов, вос-
питывалась дедушкой на вино-
градниках Прованса. Став
взрослой, Мишель получила
титул Командора бургундско-
го Братства Татвен - Ордена
Дегустационной чаши. Кста-
ти, «сестрой» Мишель Мерсье
по Братству является принцес-
са княжества Монако Грейс.
*
Знаменитый французский
шансонье Шарль Азнавур во
время недавнего визита на
свою историческую родину, в
Армению, был удостоен про-
изводителями армянского ко-
ньяка высокой чести. Главную
аллею в одном из цехов Ере-
ванского коньячного зяввда
назвали его именем.
*
Популярный итальянский пе-
вец Аль Бано, бывший муж
красавицы Ромины Пауэр, с
282

ВИНО И ЗНАМЕНИТОСТИ
успехом производит вина в
регионе Pouilles. Его нем. -
довести уровень продаж до 2
миллионов бутылок в год.
*
Выдающийся рок-музыкант
Мик Джаггер, лидер группы
Rolling Stones, - один из са-
мых известных в мире коллек-
ционеров вин.
★
Сэр Уинстон Черчилль, боль-
шой гурман и знаток вин, из
всех шампанских предпочи-
тал Pol Roger.
*
Владелец клуба Pittsburgh Pen-
guins знаменитый канадский
хоккеист Марио Лемье явля-
ется обладателем коллекции
из 5 тысяч бутылок лучших
вин мира.
*
Утверждают, что британец Уи-
льям Питт-мл. (1759-1806),
несколько лет занимавший
пост премьер-министра стра-
ны, установил личный рекорд:
за год он выпил 574 бутылки
кларета, 2410 бутылок порт-
вейна и 854 бутылки мадеры.
*
«Великий кормчий» Мао Цзэ-
дун в 1950-х годах ввел в дип-
ломатический протокол ки-
тайских государственных
приемов 58-градусную рисо-
вую водку маотай.
*
А вот президенту Франции
Жаку Шираку светскую
жизнь вести нелегко, посколь-
ку всем традиии(1И1*ым фран-
цузским алкогольным напит-
кам он предпочитает... пиво.
*
Во время дегустации молдав-
ского вина «Негру де Пур-
кар», организованной для бю-
ро ЦК Компартии Молдавии,
участвовавший в ней Н.В.
Подгорный Вино одобрил, но
спросил: «Я все понимаю, но
откуда в Молдавии негры?».
*
Французский инженер Гюстав
Эйфель построил не только
283

ГЛАВА СВДЬМАЯ
шаменитую парижскую баш-
ню. Со своим другом испанцем
Мануэлем Гонсалесом он со-
орудил церемониальный вин-
ный погреб компании «Гонса-
лес Биасс» для посещения его
королевой Изабеллой II.
*
Авторы этикеток
Поль Дельво
и Альфонс Муха
Этикетки для вин оформляли
величайшие художники совре-
менности, среди которых были
Жан Кокто, Сальвадор Дали,
Хоан Миро, Марк Шагал, Паб-
ло Пикассо, Энди Уорхолл,
Поль Делию, Альфонс Муха и
др. Муегие из них работали
над этикетками вин Шато Му-
тон-Ротшильд. Каждый год,
начиная с 1945-го, рисовать
этикетку приглашается кто-то
из ве* гчайп их мировых мас-
теров. Авторский гонорар со-
ставляет несколько ящиков ви-
на Шато Мугон-Ротшильд уро-
жая двух разных лет, в том чис-
ле года, для которого была со-
здана этикетка. На этикетке
бутылок с вином урожая 1998
года будет картина мексиканца
Руфино Тамайо.
*
Вино сопровождало по жизни
многих знаменитых людей до
самого конца. Перед смертью
великий немецкий композитор
Иоганн Брамс попросил бокал
вина, и его последним словом
было «schon» - прекрасно!

Вместо эпилога
Специалисты прогнозируют в ближайшие пять лет увеличение
производства алкогольных напитков, приготовленных из виногра-
да, на 3,5 процента. Потребительский спрос, согласно последним
исследованиям, будет расти еще быстрее: более чем на 5 процен-
тов в год. В 2005 году мировое винопроизводство установится на
уровне 282 миллионов гектолитров, а потребление вина достиг-
нет 198 миллионов. Так что, уважаемый читатель, давайте вме-
сте делать шаги в освоении мира вина, ибо нет для человека ниче-
го более интересного, чем постигать новое. Последуем за великим
Платоном, который считал, что «человек, пьющий вино, познает,
прежде всего, себя самого». Что же касается винных пристрастий
или антипатий, то это - вопрос культуры и индивидуальности. И
мнение одного человека, каким бы профессиональным и независи-
мым оно ни было, не должно влиять на ваш выбор. Поэтому не
стоит бояться экспериментов. Ведь даже во Франции, по мнению
владельца знаменитого Chateau Pape Clement Бернара Магрэ, лишь
5 процентов людей разбираются в винах, а остальные их просто
любят и пьют.
«Если бы вино вдруг исчезло с лица Земли, образовалась бы та-
кая ужасающая пустота в сознании и здоровье нашей планеты, ко-
торая была бы более ужасна, чем все те проблемы неумеренности,
за которые вино предается сомнениям». Надеюсь, с этим утверж-
дением французского поэта Шарля Бодлера вы согласны. А потому,
как говаривал один литературный персонаж, «спешите поддаться
искушению, пока оно не исчезло»...

ПРИЛОЖЕНИЙ
Краткий словарь терминов на иностранных языках
Adega (порт.) — склад для хранения вина, винодельня.
Aging (англ.) — выдержка.
Agrement (фр.) - процедура прохождения контрелй винами высших
категорий для получения права на апелласьон.
Amber (англ.) — янтарный. Этот термин упогребмеч^ Для обозначе-
ния цвета рома, бренди и некоторых других напитков.
Annata (итал.) — год урожая.
Апо (псп.) — год.
АОС - Appellation d’Origine Controlee (фр.) — буквально «контроли-
руемое наименование по происхождению». Определенный француз-
ский регион, так называемый апелласьон, которому в соответствии
со специальным декретом Министерства сельского хозяйства Фран-
ции присваивается категория АОС или AOVDQS. Аля каждого апел-
ласьона устанавливается комплекс основных норм и регламентаций.
Французская система апелласьонов гарантирует подлинность напит-
ков, произведенных на конкретной территории.
Armagnac - французское бренди, изготовляемое по специальной тех-
нологии в регионе Арманьяк.
Asti (Асти) - регион в знаменитой итальянской винодельческой про-
винции Пьемонт, где производятся игристые вина категории Асти.
AVA (American Viticultural Area) — буквально «американский вино-
градарский регион», законодательно определенная винодельческая
территория в США.
Azienda (итал.) - винодельческое поместье.
Barrel, cask (англ.), baril (фр.), barile (итал.), barril (ней.) - бочка,
бочонок. Используется для выдержки спиртов, вин и т.д. Размеры в
разных странах варьируются.
Barrel aging - выдержка в бочках. Многие красные вина, особенно из
сорта Каберне Совиньон, а также некоторые белые, прежде всего,
приготовленные из Шардоне, выдерживают в бочках. Время выдерж-
(П4*ависит от типа вина и результатов, которые хочет получить вино-
дел Благодаря дадержке в бочках вина становятся мягче и богаче
Танины и аромат дуба придают им особую неповторимость.
Best value — высшая категория оценки вин, предполагающая их высо-
кие органолептические свойства и потребительскую востребован-
ность на рынке.
Bianco (итал.), Ыапс (фр.), bianco (исп.) — гермин, обозначающий
белый цвет напитка.
Blanc de blancs (фр.) - буквально «белое из белых»: как правило,
шампанское вино, изготовленное только из белых сортов винограда.
286

ПРИЛОЖЕНИЯ
Blanc de noirs (фр.) — буквально «белое из черных»: как правило, бе-
лое шампанское вино, изготовленное только из черных (красных)
сортов винограда.
Bodega (псп.) — винодельня, винный погреб, винный магазин.
Bordeaux (Бордо) - наиболее известный винодельческий регион
Франции.
Botrytis cinerea - грибковое заболевание винограда. Французский ва-
риант наименования - pouniture noble, английский - noble rot. Если
после заражения зрелых ягод наступает сухая жаркая погода, болезнь
развивается по схеме «благородная плесень». В результате взаимо-
действия грибка с кожицей винограда сахаристость ягод заметно по-
вышается, сок приобретает специфические тона, превращаясь по су-
ти в ароматный концентрированный нектар. Из такого виноматери-
ала производят сотерны во Франции, токайские в Венгрии, сладкие
вина в Германии, Австрии, Чили и других странах.
Bourgogne (Бургундия) - второй по значимости винодельческий ре-
гион Франции.
Calvados (кальвадос) - яблочное бренди, производимое в Нормандии
(Франция).
Cantina (итал.) — винный погреб.
Casa vinicola (итал.) - винодельческая компания, как правило, произ-
водящая вина не из собственного винограда.
Case (кейс) - ящик из дерева или картона для транспортировки алко-
гольных напитков. Поскольку бутылки могут быть разной емкости,
для удобства подсчетов обычно используют условный 9-литровый
кейс.
Castello (итал.) - замок, эквивалент французского шато.
Cava — этот термин, закрепленный в международной номинации вин,
используется для обозначения игристого испанского вина и метода
его производства.
Cellar (англ.) — место хранения алкогольных напитков, подвал, вин-
ный погреб.
Cellar master (англ.) - специалист винодельни, отвечающий за погре-
ба. По-французски maitre de chai, по-немецки kellermeister, по-ис-
пански capataz.
Cepage (сенаж) — сортовое вино, то есть вино, при изготовлении ко-
торого ипользуется только один сорт винограда.
Cider (англ.), cidre (фр.) - сидр, ферментированный яблочный сок.
CIVC (Comite Interprofessionnel du Vin de Champagne) — организа-
ция под патронажем правительства Франции, которая объединяет
производителей винограда, винодельческие кооперативы и компа-
нии, продающие шампанское. Основана в 1941 году.
Champagne (фр.) - шампанское.
287

ПРИЛОЖЕНИЯ
Chateau (фр.) — «шато», или буквально «замок». Термин, обозначаю-
щий отдельный виноградник, винодельческое хозяйство.
Classico (итал.) — обозначение центральной и обычно лучшей части
зрны DOC.
Claret (кларет) — английский термин, используемый в основном для
обозначения красных вин Бордо, а также красных сухих вин с мак-
симально высоким содержанием танинов.
Ciairet (клерет, фр.) - вино насыщенного розового цвета, получаемое
методом короткого настаивания.
Clirnat (клима) — участок земли в Бургундии (Франция), засаженный
виноградной лозой - то же, что и крю.
Clinton (Клинтон) - американский гибридный сорт винограда с тем-
ной кожицей.
do® (кло) - в Бургундии и некоторых других французских регионах
огороженные виноградники, на которых производятся высококаче-
ственные вина.
Сопи1111114' (фр.) - коммуна. Термин, обозначающий деревню.
Cosecha, Consecha, Consecho (исп.) — год урожая.
Cote (фр.) — склон, сторона холма.
CouPage (фр-) — купаж, то есть блендирование (смешивание). Этот
термин принят также в странах Евросоюза.
Crefiant (креман) — термин, используемый во Франции для лучших
игристых вин, изготовленных традиционным методом за пределами
провинции Шампань (Эльзас, Бургундия, Долина Луары).
Crianza (исп.) - выдержка вина.
Cru (крю) — а) виноградник, обладающий выраженной спецификой,
контролируемый участок винопроизводства; б) вино, произведенное
на таком участке.
Cru Classe - термин, означающий, что виноградник включен в систе-
му топ-рейтинга для винодельческого региона.
Cuvee (кюве) — а) сок, получаемый после первой выжимки виногра-
да под прессом и обладающий самым высоким качеством; б) ас-
самбляж.
DO (Denominacion de Origen) - по испанской системе классифика-
ции обозначение зон «наименований, контролируемых по проис-
хождению», аналог французской категории АОС.
DOC (Denominazione di Origine Controllata) — согласно итальянской
системе классификации, обозначение зон «наименований, контро-
лируемых по происхождению».
DOC (Denominacao de Origem Controlada) - высшая классификаци-
онная категория португальских вин
РОСЛ (Denominacion de Origen е Calificada) — высшая
классификационная категория испанских вин.
288

ПРИЛОЖЕНИЯ
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) — высшая
категория итальянских вин с государственной гарантией.
Domaine — виноградник в частной собственности, поместье во Фран-
ции. Этот термин характерен, прежде всего, для Бургундии.
Dolce (итал.), dulce (исп.) — сладкое.
Droog — сухое (для южноафриканских вин).
Dry — термин для вин, означающий «сухое».
Eau-de-vie (фр.) - дистиллированные спирты, буквально «вода жизни».
Einzellage — отдельный виноградник в Германии.
Eiswein - в буквальном переводе «ледяное вино»: представляет собой
очень сладкое вино, изготовленное из замороженного винограда в
Австрии или Германии.
Embotellado de/en Origen (исп.) - бутилировано в поместье.
Engarrafado па Origetn (порт.) — бутилировано в поместье.
Erzeugerabfulliung (нем.) — бутилировано в поместье.
Espumoso (исп.) - игристое.
Estate — поместье.
Estate bottled — вино бутилировано владельцем виноградника, произ-
водителем в месте производства из винограда, выращенного в поме-
стье. Французский вариант - as mis-en-bouteilles-au-Chateau или au
Domaine, немецкий - Erzeugerabfullung, итальянский - Nel’Origine.
Flying winemaker (англ.) — «летающий винодел». Термин появился в
конце 1980-х годов для обозначения энологов, которые производят
высококачественные вина в малоизвестных винодельческих регионах
и странах. Среди «летающих виноделов» большой процент австра-
лийцев.
Fortified wine — крепленое вино с высоким содержанием алкоголя.
Frizzante (итал.) - полуигристые вина.
Gallon - галлон: американская мера объема, равная 3,78 литра.
Garrafeira - обозначение для высококачественных вин Португалии:
красные должны иметь выдержку минимум три года, белые - гол.
Gebiet (нем.) - регион.
Gemeinde (нем.) - деревня.
Gin - джин, крепкий алкогольный напиток на основе можжевеловых
ягод, производимый во многих странах.
Geographical Indication (GI) - термин, обозначающий в Австралии
происхождение вина.
Grand vin (фр ) - великое вино или великий виноградник. Так в не-
которых странах обозначают на этикетках лучшие вина или вино-
градники региона.
Grand Cru (Гран Крю) — термин, используемый в отношении лучших
виноградников и великих вин французских регионов Бордо, Бургун-
дии и Эльзаса Эта классификационная категория применяется и в
289

приложения
ряде других стран для обозначения самых выдающихся вин и участ-
ков виноградников.
Gran Reserva — испанское вино высшего качества.
Grappa (траппа) — итальянский крепкий алкогольный напиток на ос-
нове винограда.
House wine (хаус вайн) — вино, обычно столовое, выступающее в ка-
честве «домашнего» в ресторанах и клубах.
Imbottigliatto dal produttore all origine (итал.) — вино «разлито про-
изводителем в его поместье».
INAO (Institut National des Appellations d’Origine) - Национальный
институт наименований, контролируемых по происхождению
(Франция). В ведении этого института находится французская систе-
ма апелласьонов.
Indicacao de Proveniencia Regulamentada (IPR) — португальская клас-
сификационная категория.
Indicazione Geografica Tipica (IGT) — итальянская классификацион-
ная категория.
Irish whisky - ирландское виски.
Jahrgang (нем.) — год урожая.
Jerez (херес) - сладкие или сухие испанские вина с высоким содержа-
нием алкоголя.
Kosher - кошерное вино. В буквальном переводе означает «правиль-
ный». Кошерные вина удовлетворяют всем строгим критериям и тре-
бованиям раввината, поэтому могут употребляться религиозными
иудеями.
Ktima (греч.) - виноградник, винодельческое хозяйство.
Late harvest — поздний урожай.
Malaga (малага) — сладкие и полусухие испанские вина.
Master of Wine - почетное звание, присуждаемое опытным и уважае-
мым виноторговцам, виноделам, международным экспертам и знато-
кам вин. Как правило, Masters of Wine выступают в качестве предсе-
дателей жюри на международных конкурсах алкогольных напитков.
Millesime (фр.), vintage (англ). - гол урожая. Миллезимным называ-
ют также вино определенного года урожая или просто высококаче-
ственное вино.
Mise (en bouteille au domaine) - французский термин «разлито в по-
местье».
Nero (итал.) - черный или темно-красный.
New World (Новый Свет) — неформальная категория, которая вклю-
чает винопроизводящие страны Северной и Южной Америки, а так-
же Австралию, Новую Зеландию и ЮАР.
Non-vntage — вино, не отмеченное годом урожая.
Oinos Erithos/Mavros (греч.) — красное вино.
290

ПРИЛОЖЕНИЯ
Oinos Lefcos (греч.) — белое вино.
Old World (Старый Свет) — неформальная категория, построенная на
контрасте с категорией New World. Включает винопроизводящие
страны Европы, Северной Африки, Ближнего Востока и СНГ.
Organic wines — этим термином обозначают вина, которые ферменти-
рованы из винограда, выращенного без применения химических удо-
брений, пестицидов, гербицидов и других синтетических химикатов.
Кроме того, Organic wines производят только с использованием соб-
ственных винных дрожжей и методами, позволяющими максимально
сохранять окружающую среду. Во Франции такие вина иногда назы-
вают vin biologique. Контролем за присвоением винограду и винам
отметки Organic занимаются специально сертифицированные мони-
торинговые организации, как, например, BCS Oko-Garantie GmbH в
Германии и ряде других стран. Объем производства Organic wines в
мире невелик, но интерес к этим винам неуклонно возрастает.
Petit Chateau (Пти шато) - неформальное объединение борд( ских ви-
нопооизводителей, которые не включены в существующие классифи-
кации. Многие вина из Petit Chateau — очень высокого качества.
Piemonte (Пьемонт) — один из основных винодельческих регионов
Италии, место производства вин Бароло, Барбареско, Асти.
Pisko (писко) — ароматное бренди, производимое в Перу, Чили и Бо-
ливии в основном из мускатных сортов винограда.
Produttore (итал.) — производитель.
Rancio (рансьо) - испанское обозначение запахов ореха и жареного
хлеба. Рансьо характерен для натуральных сладких вин и хересов.
Rioja (Риоха) - самый знаменитый винодельческий регион Испании.
Категория DOC.
Reserve — термин, использующийся на этикетках вин Нового Света
для обозначения различных стилей вина пли специально отобран-
ных, лучших вин.
Rosado (исп. и порт.), rosato (итал.), rose (фр.) — розовое.
Rosso (итал.), rotwein (нем.) — красное вино.
Rebsorte (нем.) — сорт винограда.
Sec (фр.), secco (итал.), seco (исп. и порт.) — сухое.
Sekt — термин в немецкоговорящих странах (регионах) и Чехии для
обозначения игристых вин.
Schloss (нем.) — замок.
Scotch (Скотч) - обозначение шотландского виски.
Spumante (итал.) — игристое.
Superiore — термин, обозначающий повышенную крепость у тальян
ских вин.
Tequila (текила) - мексиканский крепкий алкогольный напиток из
голубой агавы (растение семейства лилейных)
291

ПРИЛОЖЕНИЯ
Tinto (исп. и порт.) — красное вино.
Toscana (Тоскана) — одна из основных винодельческих провинти)
Италии, место производства вин Брунелло ди Монтальчино, Кьянти,
Нобиле ди Монтепульчано.
Trophy (Трофи) - почетный приз, присуждаемый на международных
конкурсах алкогольных напитков. Разыгрывается среди золотых ме-
далистов.
Varietal — сортовой; сорт винограда.
Vat - большие деревянные или стальные емкости для выдержки и хране-
ния вин. Во многих странах стальные емкости называют tank (танк).
Vieilles vignes (фр.) — старые лозы. Понятие «старые» законодатель-
но не прописано и в отдельных регионах трактуется по-разному.
Обычно этот термин относится к лозам старше 20 лет.
Vigna, vigneto (итал.), vina, vinedo (исп.), vineyard (англ ) — вино-
градник.
Vinho (порт.) — вино.
Vinho verde - молодое португальское вино.
Vino novello — итальянское новое вино (вино нового урожая). Произ-
водится по всей Италии из 67 сортов винограда.
Wein (нем.) — вино.
Weingut (нем.) — виноградарское поместье.
White (англ.) — белый.
Wine (англ.) — вино.
Wine of Origin (WO) — место происхождения вин в ЮАР.
Winzerverein (нем.) — кооператив.
Некоторые термины на русском языке
Аборигенные сорта винограда — местные сорта, появившиеся и куль-
тивируемые в строго ограниченной зоне (иногда районе или селении).
Аламбик - аппарат (дистиллятор), используемый для перегонки алко-
голя.
Алкоголь — это слово арабского происхождения состоит из «аль» — ар-
тикль и «коголь» - благовония или (другое значение) краска для глаз,
приготовленная на спиртовой основе.
Апелласьон - основное значение: регламентационная система, гаран-
тирующая подлинность и оригинальность вин, произведенных на
конкретной, законодательно утвержденной территории.
Аперитив - напиток, который предшествует приему пищи и своим
вкусом (горьковатым или сладковатым) стимулирует появление ап-
петита.
292

ПРИЛОЖЕНИЯ
Ассамблирование (по-французски assemblage) - соединение не-
скольких вин или спотов, как правило, из одного апелласьона для
получения нового продукта с улучшенными характеристиками.
Бахус - латинское название Вакха, бога виноделия у древних римлЯК.
Сын Юпитера и Семелы. Соответствует Греческому Дионису.
Безалкогольные вина — их появление обусловлено потребностью неко-
торых люв₽аелвч^1на избавить себя от неизбежных проблем с поли-
цией во время автовождения и гипотетических - связанных с ухудше-
нием здоровья из-sa употребления алкоголя. Сейчас такие вина произ-
водят около 20 компаний во Франции, Германии, Австралии и США.
Бурбон - американское виски из зернового спирта (не менее 51% ку-
курузы), производимое в графстве Бурбон штата Кентукки.
Бутлеггер - человек, занимавшийся контрабандой алкоголя в США во
времена «Сухого закона».
Винный камень - кристаллический осадок, образуемый в вине солями
винной кислоты.
Гектар - мера площади. 1 гектар соответствует 10 000 квадратных ме-
тров
Гектолитр, г/л - мера объема. 1 гектолитр эквивалентен 100 литрам.
Глинтвейн (нем.) буквально - «пылающее вино»: горячий напито^
(70-75°С), приготовле»Мм₽из красного вина с сахаром и различны-
ми специями.
Дегустация - оценка качества напитка с помощью органов зрения,
обоняния и вкуса.
Декантация (декантирование) - переливание вина из бутылки в гра-
фин или кувшин для отделения его от осадка и насыщения
кислородом.
Декантер - графин или кувшин, используемый для переливания вина.
Дижестив - напиток (как правило, коньяк, кальвадос, ликеры, о-де-
ви), подаваемый в завершение приема пищи, способствующий улуч-
шению пищеварения.
Кольеретка — винная этикетка у основания горлышка бутылки.
Кулер - специальное ведерко для охлаждения вина перед его употреб-
лением и в процессе.
Купаж - термин, чаще всего применяемый к вину, полученному в ре-
зультате купажирования, то есть смешивания виноматериалов раз-
личного происхождения или урожая разных лет.
Кюве (cuvee) - а) сок, получаемый после первой выжимки винограда
под прессом и обладающий самым высоким качеством; б) ассамбля/К.
Ликеристое вино - десертное (полусладкое или сладкое) типа вин Со-
терна.
Анкерное вино — сладкое крепленое вино, в сусло которою во время
брожения или после него добавлен в том или ином виде спирт.
293

ПРИЛОЖЕНИЯ
Мацерапия - настаивание сусла на мезге лля извлечения из нее
танинов и красящих веществ.
Миллезим (фр. millesime, англ vintage) — год урожая. Этот термин
используют также в смысле «вино определенного гола урожая» или
просто «высококачественное вино».
МОВВ — Международная организация винограда и вина, созданная
в 1924 году. В ее состав входят около 50 стран, в том числе Рос-
сия. Основные цели и задачи - разработка концепций развития
виноградарства и виноделия в мире. Штаб-квартира находится в
Париже.
Мюзле - проволочная уздечка, которая удерживает пробку игристых и
шипучих вин.
«Ножки» - следы, оставляемые алкогольным напитком на стенках бо-
кала при его вращении. Иногда их называют «слезами» или «арка-
ми».
Паб (public house) — пивная в Великобритании и Ирландии. Однако
это не просто питейное заведение, а еще и место общения, отдыха,
элемент традиционной культуры жителей Британских островов.
Пастер Луи (Louis Pasteur) - французский ученый (1822-1895). Сре-
ди многочисленных заслуг Пастера перед наукой - открытие воз-
можности контроля за процессом преобразования натурального са-
хара, содержащегося в виноградном соке, в алкоголь, что открыло
новую эру в современном виноделии.
Послевкусие — вкусовые ощущения после того, как напиток выпит.
Сангрия (Sangria) — напиток на основе вина, ароматизированного
экстрактами или натуральными эссенциями цитрусовых с добавле-
нием специй, сахара, иногда соков свежих фруктов. Содержание ал-
коголя - не более 12%.
Сенажное вино — вино, при изготовлении которого был использован
только один сорт винограда.
Слепая дегустация - метод тестирования вин без идентификации ин-
формации, содержащейся на этикетке и самой бутылке.
Сомелье (фр. sommelier) - в средние века погонщики вьючных жи-
вотных, перевозивших съестные припасы и напитки. Впоследствии
так стали называть людей, которые выбирали и готовили напитки для
королевских домов Европы. В наше время сомелье - это специалист, отве-
чающий за формирование карты вин и подачу напитков в ресторане, дающий
клиентам советы по выбору вин и напитков в сочетании с определенными
блюдами.
Спирт - образуется в результате ферментации виноградного сахара.
Одной из наиболее важных характеристик вина'является содержание
в нем (в процентах объема) этилового винного спирта.
Спиртуозность — присутствие спирта во вкусе напитка.
294

ПРИЛОЖЕНИЯ
Сухое вино - так называется вино, в котором содержание сахара не
превышает 3 г/л, а доля этилового спирта составляет 9-13%.
Тихое вино - натуральное виноградное вино, практически не содер-
жащее углекислого газа (не более 2 г/л).
Ферментация - в процессе алкогольной ферментации (существует
большое разнообразие ее методов), или брожения, виноградный сок
превращается в вино.
Филлоксера (Phylloxera vastatrix) - корневая тля из отряда равно-
крылых, поражающая листья и корневую систему винограда. Эпиде-
мия филлоксеры началась в 1863 году на виноградниках долины Ро-
ны во Франции. В 1869 году были поражены виноградники Бор-
до.Через пять лет нашествию подверглась Испания. В 1870-е годы
жертвами филлоксеры стали виноградники Германии, Венгрии и Ав-
стрии. В 1887 году филлоксера появилась на африканском конти-
ненте. В 1888 году к числу жертв добавилась Италия, в 1891 - Шам-
пань... Не избежали заражения виноградники Австралии и Калифор-
нии. Противоядие было найдено только в конце XIX века, когда ев-
ропейские лозы стали прививать на корни американских абориген-
ных сортов винограда. Победе над филлоксерой в Европе был даже
посвящен балет, музыку к которому написал Антон Рубинштейн.
Эпидемии филлоксеры не было в Египте, на Кипре, Канарских ост-
ровах, в Афганистане, Чили и ряде стран бывшего СССР.
Шаптализация - добавление сахара в сусло для повышения содержа-
ния спирта в вине.
Энология - наука о вине и виноделии.
Энотека - итальянский термин, первоначально обозначавший винный
магазин с богатым, разнообразным выбором самых качественных
вин. Современное значение - собрание, коллекия вин.
Энотерапия — лечение вином.
Кто сколько пьет
Потребление вина на человека в год (в литрах)
Франция	около 60
Италия	около 60
Люксембург	около 60
Аргентина	40
Испания	около 40
Бельгия	около 30
Греция	около 30
Германия
Австралия
Чили
США
Япония
Россия
около 20
18
18
около 8
около 7
около 3
295

ПРИЛОЖЕНИЯ
Лучшие вина XX века по рейтингу американского журнала Wine Spectator
Вино	••л. .Дата	ИСграна-проиМодйтсль	И|11ена бутылки	| Цена на конец
	изготовления		|М в момент	1999 года. S
			1ив выпуска. $	
Chateau Margaux	1900	Франция	3	9000
Chateau d’Yquem	1921	Франция	5	3600
Quinta do Noval Nacional	1931	Португалия	2	2500
Domame de la Romanee-Conti	1937	Франция	3	800
Inglenook Cabernet Sauvignon Napa Valley	1941	США	1,49	1300
Chateau Mouton-Rothschild	1945	Франция	2	3300
Chateau Cheval-Blanc	1947	Франция	4	4200
Biondi-Santi Brunello di Montalcino Riserva	1955	Италия	6	430
Penfolds Grange Hermitage Paul Jaboulet Aine	1955	Австралия	3	1100
Hermitage La Chapelle	1961	Франция	4	1800
Chateau Petrus Heitz Cabernet	1961	Франция	5	2800
Sauvignon Napa Valley Martha’s Vineyard	1974	США	25	350
296

ПРИЛОЖЕНИЯ
Где себя показать и на других посмотреть
Основные международные выставки и конкурсы
London International Wine and Spirits Fair — крупнейшая междуна-
родная выставка вин и крепких алкогольных напитков. Проводится
в Лондоне. В мае 2002 гола состоится уже 21-я.
International Wine Challenge - Международный винный конкурс, Ве-
ликобритания. Первый конкурс состоялся в 1983 году под эгидой
журнала «Wine». Вина-победители делятся на три категории: «луч-
шие из лучших», «вино гола» и «вина, отмеченные медалями». Еже-
годно, в сентябре, становятся известны результаты этой, пожалуй,
крупнейшей мировой «слепой» дегустации.
Vinltaly - самая крупная итальянская международная винная выстав-
ка. Проводится ежегодно и продолжается обычно 5 дней. В апреле
2002 года в Вероне пройдет 36-я.
Vinexpo - Винэкспо, крупнейшая международная специализирован-
ная выставка вин и спиртных напитков, организуемая раз в два года
в Бордо (Франция). Первая выставка состоялась 20 лет назад. В 2001
году экспозиционная площадь И^пекро-составила 40,5 тысяч квадрат-
ных метров, а число посетителей превысило 54 тысячи. С 2002 года
ежегодно будет проходить VINEXPO Americas, на которой будут
представлены вино и спиртные напитки мира для северо- и южноа-
мериканского рынков. Также ежегодно будут проходить теперь и вы-
ставки VINEXPO Asia Pacific - вино и спиртные напитки мира для
дистрибьюторов Азии и Океании.
ViniSud - в 2002 году в городе Монпелье (Франция) состоялась пятая
международная выставка вин и крепких спиртных мапитков Среди-
земноморского региона.
Salao Brasileiro do Vinho (VinoBrasil) - в 2001 году прошла третья
бразильская выставка вин и крепких спиртпых напитков. Экспози-
ция представляла вина не только Бразилии, но и основных винодель-
ческих регионов мира.
Internationale Fachmesse Weine und Spirituosen (ProWein) — еже-
годная международная выставка вин и крепких спиртных напитков
для профессионалов алкогольного рынка (Дюссельдорф, Германия).
В 2002 году выставка проводится в восьмой раз.
Mondial du Vin et des Spirituex - ежегодная международная выставка
вин и крепких спиртных напитков в Брюсселе (Бельгия).
wV.if
magazine Я
Great Value
WINE
of the YEAR
297

ПРИЛОЖЕНИЯ
Кто есть who
Роберт Паркер
К числу самых известных в мире винных критиков,
авторов книг и рейтингов относятся Robert
M.Parker, Jr (США); англичане Hugh Jonson, Michael
Broadbent, Gerald Asher, Jancis Robinson (да здравст-
вует феминизм!), Oz Clarke; Hubrecht Duijker (Ни-
дерланды); Pierre Poupon, Rene Pijassou, Patrick
Dusserl-Gerber (Франция); Jose Penin (Испания);
Luigi Veronelli и Luca Maroni (Италия); Len Evans и
James Halliday (Австралия). Целая плеяда крупных
специалистов по виноделию, в том числе в разные
годы возглавлявших структуры МОВВ, есть и у нас
в России. Среди них профессора З.Н. Кишковский, А.В. Трофимчен-
ко, Н.Г. Саришвили, К.В. Смирнов и др.
Наиболее популярной и противоречивой фигурой в винном мире явля-
ется, пожалуй, американец Роберт Паркер (Robert Parker). Он родился
в 1947 году в штате Мериленд. Сначала закончил факультет истории ис-
кусств, затем юридический. Интерес к вину проявился у него во время
поездки в Эльзас (Франция) в 1967 году. Спустя несколько лет Паркер
начал издавать книги о вине. Посчитав невозможным совмещать и
дальше работу в банке в Балтиморе со своим истинным призванием, он
сконцентрировался на дегустациях и описаниях вин. Паркер осущест-
вил свою мечту, составив справочник «The Wine Advocate», независи-
мое издание, ориентированное на конечного потребителя. Число пер-
вых читателей не превышало 600 человек. Зато сегодня это престижное
издание имеет только в США более 40 тысяч подписчиков и продается
более чем в 40 странах. Большинство людей в мире в выборе вин руко-
водствуются оценками Паркера, считая его мнение самым авторитет-
ным и независимым. В то же время довольно многие полагают, что он
сноб, который пожинает плоды успеха 80-х голов, и критикуют исполь-
зуемую им 100-балльную систему оценки вин.
Общеизвестно, что Паркер не берет у винодельческих компаний взя-
ток, путешествует по всему миру, участвуя в самых престижных дегу-
стациях, и, чтобы избежать обвинений в пристрастности, тратит до
150 тысяч долларов в год на покупку вин разных производителей.
В 1993 году Президент Франции Франсуа Миттеран отметил вклад
Паркера в изучение и популяризацию французского виноделия одной
из высших государственных наград страны La Croix de Chevalier de
1’Ordre National du Merite. Паркер живет в сельской местности своего
родного Мериленда с женой Патрисией, дочерью Майей и многочис-
ленными бассет-хаундами.
298

ПРИЛОЖЕНИЯ
Куда пойти учиться
Bordeaux University, Institut d’Oenologie (Университет Бордо, Ин-
ститут энологии) - всемирно известная французская школа, готовя-
щая профессиональных энологов. Основана в 1880 году.
Universite de Montpellier, L’Ecole Nationale Superieure Agronomiquc
(Университет Монпелье, Высшая национальная агрономическая
школа) - готовит специалистов-виноградарей и занимается научны-
ми исследованиями. Основана в 1872 году для эффективной борьбы
с филлоксерой на юге Франции.
Universite de Bourgogne - Университет в городе Дижон на севере Бур-
гундии выдает выпускникам, прошедшим 4-летний курс обучения,
национальный французский диплом в области энологии.
University of Adelaida (Университет Аделаиды, Австралия). По
окончании 4-летнего курса присваивается звание бакалавра сельско-
хозяйственных наук (виноградарство и энология).
Catholic University in Santiago de Chile (Католический университет
в Сантьяго, Чили). Имеется факультет виноградарства и виноделия.
University of California (Калифорнийский университет в Девисе,
США) - головной центр подготовки виноделов-технологов и эноло-
гов для калифорнийской винодельческой индустрии и методический
центр виноградарства и виноделия Северной и Южной Америки.
University of Stellenbosch (Университет Штелленбох, ЮАР) — един-
ственный южно-африканский университет, где с 1889 года готовят
специалистов в области виноградарства и энологов.
Klosterneuburg (Клостернойбург) — Австрийский центр виноградар-
ства и энологии. Расположен к западу от Вены, в августинском мона-
стыре XI века. Помимо энологической школы здесь находится также
австрийский национальный винный архив, размешенный в погре-
бах.
Geisenheim viticultural research Institute (Научно-исследователь-
ский институт виноградарства в Гейзенхайме, Рейнгау) — единст-
венное в Германии учебное заведение, которое дает высшее вино-
дельческое образование.
Institute of Masters of Wine (Институт подготовки мастеров вина).
Первые экзамены в институте прошли в 1953 году в Лондоне. С тех
пор они проводятся ежегодно в Лондоне, Сиднее и Северной Амери-
ке. Экзамен состоит из четырех письменных заданий и трех практи-
ческих дегустационных тестов, включая «слепую» дегустацию. Во-
просы на этом экзамене касаются не только производства вин, но
также маркетинговых и коммерческих аспектов виноторговли.
299

ПРИЛОЖЕНИЯ
«Master of Wine» - наиболее престижное звание в виноторговом биз-
несе, В 1998 году в мире насчитывалось 224 Мастера.
The Wine & Spirit Education Trust (WSET) - эта английская органи-
зация, учрежденная в 1969 году, занимается вопросами обучения
(несколько уровней) и повышения квалификации как специалистов,
работающих в алкогольном бизнесе, так и индивидуалов. WSET име-
ет более 180 центров в Великобритании и более 30 центров еще в 15
странах мира.
Institute Agrario di San Michele all’Adige - входит в число самых из-
вестных итальянских винных школ и академических центров. Ин-
ститут, основанный в 1874 году, находится в северной итальянской
провинции Тренто (Trento).
Московский государственный университет пищевых производств
(МГУПП), кафедра виноделия.
Московская государственная технологическая академия (МГТА), кафе-
дра виноделия.
Московская сельскохозяйственная академия им. К.А.Тимирязева
(ТСХА), кафедра виноградарства и виноделия.
Кубанский государственный технологический университет (КГТУ)
в Краснодаре, кафедра виноградарства и виноделия.
Кубанский аграрный государственный университет (КАГУ) в Крас-
нодаре, кафедра виноградарства и виноделия.
Школа вин «Ностальжи», г. Москва.
Школа сомелье при компании «Внником», г. Москва.
Образовательный центр вин и гастрономии «Энотрия», г. Москва.
«Винный мир» - центр при ресторане «Сан-Мишель», г. Москва.
Школа вин «Сомелье», г. Санкт-Петербург.
Что почитать на досуге
Специализированные периодические издания
Decanter Magazine — журнал. Выходит ежемесячно с 1975 года в Ве-
ликобритании. Предназначен для виноторговцев и любителей вина.
Wine and Spirit International — журнал. Издается в Лондоне. В основ-
ном содержит новости и обзоры рынка алкоголя Великобритании.
Wine Spectator - наиболее продаваемый в мире журнал о вине. Изда-
ется в США, базируется в Нью-Йорке. Имеет европейское бюро.
Публикует обзоры основных винодельческих регионов мира, рынка
США, престижные рейтинги.
Cigar Aficionado — журнал, посвященный сигарам и алкоголю. Изда-
ется в США.
300

ПРИЛОЖЕНИЯ
Wine Enthusiast — ежемесячный журнал, издается в США. Имеет ев-
ропейское бюро. Обзоры винодельческих регионов, гид покупате-
ля.
Eurovin News - журнал, издается во Франции. Обзор винного рынка
стран Евросоюза, прежде всего французского.
Gilbert & Gaillard — международный журнал о винах, издается во
Франции.
La Revue du Vin de France — пожалуй, самый авторитетный журнал о
французских винах. Учрежден в 1927 году.
Gault Millan — журнал для гурманов. Издается во Франции. Регулярно
публикует рейтинги французских вин.
Белое & Красное - ежемесячный журнал об элитной кухне, напитках
и сигарах.
Винная карта — единственная ежемесячная специализированная газе-
та. Позиционирует себя как практический гид покупателя.
Виноделие и виноградарство (до октября 2001 года выходил под на-
званием «Виноград и вино России») — научно-производственный и
теоретический журнал, преемник журнала «Русский винодел», выхо-
дившего с 1887 года.
Виномания — ежемесячный журнал. Издается совместно с журналом
Wine. Выходит с 2001 года. Публикует рейтинги и обзорные статьи.
Империя вкуса — ежемесячный журнал о напитках Издается в Санкт-
Петербурге.
Российский альманах вин — первый российский журнал о культуре
спиртных напитков. Выходит ежеквартально.
Энотека - ежемесячный журнал о виноделии и винном бизнесе. С сен-
тября 2001 года выходит деловое приложение Winepress.
Где потратить деньги
Наиболее представительные винные аукционы
К ним относятся Акер Мерралл энд Кондит (Acker Merrall & Condit),
Кристи (Christie’s) и Сотби (Sotheby’s).
Кстати, в сентябре 2000 года Сотби отметил 30-летие своего винного
департамента. На продажу были выставлены раритетные вина XIX и
XX веков Бутылка Монраше 1864 года ушла за 4653 доллара, а набор
вин Chateau Coutet и Filhot XIX века принес в сумме 196 130 долла-
ров. В октябре 2001 года главная сессия аукциона в Лондоне была по-
священа винам из энотеки «Массандры». Коллекционные вина были
проданы на сумму около 500 тысяч долларов США.
301

Список литературы
1.	Виноградарство /К.В. Смирнов, Т.Н. Калмыкова, Г.С. Морозова;
Под ред. К.В. Смирнова. — М.: Агропромиздат, 1987.
2.	Виноградарство/К.В. Смирнов, Л.М. Малтабар, А.К. Раджабов,
Н.В. Матузок; Под ред. К.В. Смирнова. - М.: МСХА, 1998.
3.	Евсеевский Ф. Винный гид. - М.: Амарант, 2000.
4.	Евсеевский Ф Библия бармена. - М.: Авангард, 1997.
5.	Нужный В.П. Вино в жизни и жизнь в вине. - Москва-Воронеж.:
Московский психолого-социальный институт, 2000.
б.	Винный практикум для начинающих: считаем до 40° /Под ред.
И.А. Сердюка. - М.: Юнайтед Пресс, 2000.
7.	Купцов Л.В. Вина Франции. - М.: Современные розничные
и ресторанные технологии, 2000.
8.	Грузинское вино. - Тбилиси: Сабчота Сакартвело, 1989.
9.	Мир вин. Вина мира. - М.: Терра, 1997.
10.	Пир 2002 (Справочник, часть 2). - М.: А&С Group, 2001.
11.	Чеботарева С.В , Чеботарев В.Л.. Вина Испании:
тайны и истории. Справочник-путеводитель. - С-Пб., 2001.
12.	Edwards Graham & Sue. The Dictionary of Drink. - London: Tiger
Books International, 1995.
13.	Robinson Jancis. The Oxford companion to Wine. - Oxford, 1999.
14.	Parker Robert. The Wine Buyers Guide (Fifth edition). - A Dorling
Kindersley Book, 2000.
15.	Stevenson T. The New Sotheby’s Wine Encyclopedia. - Dorling
Kindersley, 1997.
16.	Oz Clarke. Atlas Hachette des Vins du Monde. - France, 1995.
17.	Jacques Bravo. Vins de France. - Editions Soline (France), 1993.
18.	Hugh Jonson’s Pocket Encyclopedia of Wine. - Simon & Shuster,
2001.
19.	Platter John. South African Wines Guide 2000. - Injectrade 255
(Pty) Ltd., 2000.
20.	The Wine Guide. - London, 2000.

«Издательство Жигульского» благодарит
компании «ВинЛанд», «Легенда Крыма» за участие в проекте,
Игоря Бухарова и Романа Рожниковского,
владельцев ресторана «Ностальжи»,
а также сомелье Юрия Хмельницкого
за помощь в организации фотосъемки
Фотографии на стр. 42, 43, 92, 107, 110, 115, 121, 122, 137,
154, 181, 183, 244 предоставлены агентством «Локатор».
Карты выполнены Еленой Старенко.

Вина и спиртные напитки мира
Гыибтерман Леонид Владимирович
Винная азбука
Редактор
Елена Абдюханова
Корректоры
Нина Пожарская
Лидия Кузьмичева
Главный художник
Ирина Клушанцева
Фотографии
Игорь Верещагин
Рисунки
Вера Пузыревская
Над книгой работали
Глеб Рябчук
Анастасия Жигульская
Ирина Владимирова
Ирина Мальцева
Елена Носуленко
«Издательство Жигульского»
Изд. лицензия №00297 от 26.10.99. Подписано в печать 6.03.2002. Тираж 5000 экз.
ООО «Современные розничные и ресторанные технологии»
107082, Москва, Рубцовская наб., 3, офис 1722
По вопросам распространения обращайтесь по тел.. (095) 263-9930, 265-6640
E-mail. trade@bbpg ru
Типография WS Bookwell OY, Финляндия, г. Порвоо