ПИЦЦА
Москва
«ЦИТАДЕЛЬ-ТРЕЙД»
2005
УДК 64
ББК 36.997
П36
П36 Пицца. — М.: Цитадель-трейд, 2005. — 64с.
Национальная кухня Италии - одна из наиболее древних
и популярных в Европе. Хозяйка, желающая разнообразить
домашнее меню, найдет в книге множество рецептов пиццы
из овощей, сыра, рыбы, мяса.
Для широкого круга читателей.
ISBN 5-7657-0172-8 © Издательство «Цитадель-трейд», 2005
Пицца - буквально “обед для бедняков”, популярное.во
всем мире блюдо итальянского происхождения. Это от-
крытый пирог со всевозможными начинками. Родилась
более 500 лет назад. Для классической пиццы использует-
ся дрожжевое тесто, а для начинки - сыр “моццарелла” из
молока буйволиц, а также помидоры и какая-нибудь рыба.
Практически пиццу выпекают из любого теста и для начин-
ки используют любые продукты - мясные, рыбные, грибы,
овощи, зелень, сыр и т.д.
Для пицц можно использовать оставшиеся продукты,
которых не хватает для отдельного блюда. Чтобы пиццы
были красивыми и вкусными, нужно лишь вникнуть в тайны
кулинарии, продумать, каким образом и из каких имею-
щихся дома продуктов можно добиться наилучших комби-
наций.
Основное внимание нужно обратить на хорошие вкусо-
вые качества и сочность пиццы. Продукты для нее
подбираются в соответствии со временем года. Для од-
ной и той же пиццы используют несколько видов подходя-
щих по вкусу продуктов. Если приобрести гастрономичес-
кие и кулинарные изделия или консервы, на ее
приготовление уйдет совсем немного времени. Но если
все составные части готовитьсамим, пицца будетгораз-
до свежее и сочнее.
Выпекают пиццу в круглой глубокой сковороде или в
форме, но удобнее всего выпекать ее в небольших порци-
онных сковородках, которых может быть несколько (по
числу членов семьи). Приготовить пиццу можно двумя
способами: испечьтесто, потом начинить пиццу и допечь
ее в духовке или положить все, что кладется в пиццу, на
сырое тесто. Закрытая пицца называется кальцоне.
3
ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
ДРОЖЖЕВОЕ ОПАРНОЕ ТЕСТО
Для опары: 1,5 стакана муки пшеничной, 0,5 стакана
молока, 2 г сахара, 20 г дрожжей.
Для теста: 2 стакана муки пшеничной, 0,25 стакана мо-
лока, 7 ст. ложек сливочного масла, 4 яйца, 0,5 ч. ложки
соли.
Из муки, молока и дрожжей приготовить опару. Моло-
ко подогреть, влить в него разведенные в небольшом ко-
личестве теплого молока или воды дрожжи, размешать и
всыпать подготовленную муку (половину нормы), добавить
сахар, и размешать до получения однородной массы. Опа-
ру поставить в теплое место на 2-3 часа для брожения.
Объем опары должен увеличиться в 2-3 раза и постепен-
но начать опадать. Опара готова.
Для приготовления теста обычно требуется 3-4 часа в
зависимости от качества дрожжей, количества положен-
ной сдобы (чем больше сдобы, тем больше времени нуж-
но для подъема теста) и температуры, при которой гото-
вится тесто. В опару добавить оставшуюся часть молока
(теплого), растворенную в небольшом количестве воды
соль и сахар, яйца — все размешать, всыпать муку и ме-
сить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, элас-
тичным и будет легко отставать от рук и стенок посуды.
Затем в тесто ввести растопленное масло, сливочный или
столовый маргарин, растительное масло и хорошо выме-
сить. Тесто слегка посыпать мукой, накрыть крышкой или
тканью и поставить в теплое место на 2 часа для броже-
ния, после чего сделать обминку.
ДРОЖЖЕВОЕ
БЕЗОПАРНОЕ ТЕСТО
В подогретое молоко добавить разведенные в не-
большом количестве теплого молока или воды дрожжи,
сахар, яйца и соль. Все хорошо размешать, всыпать про-
сеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса
4
в тесто добавить растопленное сливочное масло, сливоч-
ный или столовый маргарин или растительное масло и
хорошо вымесить. Тесто должно быть однородным, без
комков, легко отставать от рук и стенок посуды.
После замеса тесто слегка посыпать мукой, накрыть
полотенцем и поставить на 3,5 часа в теплое место для
брожения. За это время тесто следует 2-3 раза обмять.
СЛОЕНОЕ
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
2 стакана муки, 1 стакан молока или воды, 20 г дрож-
жей, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки соли, 1 яйцо, 100—
300 г сливочного масла.
Это тесто объединяет качества как дрожжевого, так и
слоеного теста. Его делают следующим образом: готовят
безопарное дрожжевое тесто. В миску вылить необходи-
мое количество теплого молока, добавить отдельно раз-
веденные в небольшом количестве молока или воды дрож-
жи, яйца, соль. Жидкость хорошо перемешать, всыпать
просеянную муку и замесить тесто. В конце замеса можно
добавить растопленное сливочное масло или раститель-
ное, продолжить замес до тех пор, пока масло не со-
единится с тестом. Хорошо вымешанное тесто слегка по-
сыпать мукой, посуду накрыть салфеткой и поставить на
3-3,5 часа в теплое место для подъема.
Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт
толщиной 1—1,5 см. На середину пласта положить раз-
мягченное сливочное масло или маргарин (половину всей
нормы), закрыть его частью пласта, на который также кла-
дут масло, накрыть третьей частью пласта.
Таким образом, получится три слоя теста и два слоя
масла. Затем пласт теста посыпать мукой и раскатать до
толщины 2-3 см, смести с него лишнюю муку и сложить
вчетверо. Снова раскатать и сложить. В результате всех
операций получится пласте 32 слоями масла. При закат-
ке 200-300 г масла тесто, приготовленное из 2 стаканов
муки, должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе оно
при выпечке вытечет. При закатке 100-200 г масла следует
5
делать 8-16 слоев, то есть складывать пласт теста при рас-
катывании не вчетверо, а втрое, иначе слои не будут за-
метны . Разделку теста следует производить в прохладном
помещении при температуре воздуха не выше 20'С, при
более высокой температуре тесто надо время от времени
охлаждать, следя затем, чтобы сливочное масло не зат-
вердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слои
теста и во время выпечки вытекать.
ПРЕСНОЕ
НЕСЛАДКОЕ ТЕСТО НА СОДЕ
4 ст. ложки муки, 100-200г сливочного масла или мар-
гарина, 12 ст. ложек сметаны, 2 ст. ложки сахара, 0,5 ч.
ложки соды, 0,5 ч. ложки соли.
Муку просеять с содой. Сметану, яйца, сахар и соль
перемешать до растворения соли и сахара. Размягченное
масло или маргарин взбивать в посуде деревянной лопа-
точкой 5-8 минут, постепенно добавляя смесь из сметаны
и яиц, затем муку и быстро (в течение 20-30 секунд) заме-
сить тесто. Тесто нельзя долго вымешивать: углекислый
газ, образующийся при соприкосновении сметаны и соды,
улетучивается и изделие получается плотным.
Сметану можно заменить простоквашей, кефиром и
другими кисло-молочными продуктами.
ПРЕСНОЕ
(БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО
Вариант 1 (на сметане): 500 г пшеничной муки, 1 ста-
кан сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла или маргари-
на, 2яйца, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки соли.
Вариант 2 (без сметаны): 500г пшеничной муки, 200г
сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка сахара, 2 ст.
ложки водки или коньяка, 0,5 ч. ложки соли.
На доску или в миску просеять муку горкой, сделать в
ней углубление, в которое положить сметану, размягчен-
ное масло, сахар, соль, влить яйца и быстро замесить те-
сто. Скатать тесто в шар, положить на тарелку и дать отле-
жаться 30-40 минут.
6
РУБЛЕНОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО
(БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ)
500 г пшеничной муки (3 стакана), 0,75 стакана воды,
300 г сливочного маргарина, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 1
ч. ложка лимонного сока или уксуса (вместо яйца можно
положить 1 ч. ложку сахара).
На доску просеять муку, положить в нее охлажденный
маргарин, предварительно порезанный маленькими кусоч-
ками и мелко изрубить ножом. После этого сделать в муке,
смешанной с маргарином, углубление. Влить в него подсо-
ленную воду, добавить яйцо, лимонный сок или уксус и быс-
тро замесить тесто. Из теста скатать шар, покрыть салфет-
кой и поставить на несколько часов в холодное место.
Перед выпечкой рекомендуется 2-3 раза раскатать те-
сто и сложить его в 3-4 слоя.
РУБЛЕНОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО НА СМЕТАНЕ
2 стакана пшеничной муки, 200г сливочного масла или
маргарина, 200 г сметаны, соль.
Технология приготовления теста такая же, как в преды-
дущем рецепте.
При желании можно добавить немного соды, ра-
створенной в 1 ст. ложке водки, тогда муки надо взять чуть
больше.
ПИЦЦА С НАЧИНКОЙ
ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
ПИЦЦА КЛАФУТИ С КИВИ
Для теста: 200 г муки, 50 г сахара, 135 г сливочного
масла, 1 желток.
Для начинки: 10 киви, 1 стакан сливок, 150 г сахарной
пудры, 2 яйца, 50 г коньяка.
Масло предварительно охладить, мелко порубить, до-
бавить остальные продукты и замесить тесто. Поместить на
холодна полчаса. Затем раскатать и выложить в форму для
выпечки. Проколоть в нескольких местах вилкой, покрыть
фольгой, сверху в качестве груза насыпать крупы. Помес-
титьформу с тестом в духовку на 20 - 25 мин. Извлечьфор-
му из духовки, удалить фольгу и груз. Дать тесту остынуть.
За это время очистить киви от кожуры и нарезать кружочка-
ми толщиной 1 см. Выложить киви на тесто так, чтобы была
равномерно покрыта вся поверхность. В стеклянной посуде
взбить яйца, постепенно вливая сливки. Добавить полови-
ну сахарной пудры и коньяк. Полученную массу через ситеч-
ко вылить на киви. Поместить пиццу в горячую духовку еще
на 20 мин. Дать немного остыть и посыпать сверху сахарной
пудрой. К столу подавать теплой.
ПИЦЦА С КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ
500 г муки, 20 г дрожжей, 200 г сливочного масла, 5
сырых яиц, 200 г сахарной пудры, цедра лимона, кедро-
вые орехи, изюм и цукаты, соль.
В глиняной миске взбить сливочное масло до состояния
кремообразной массы, добавить яичный желток и продол-
жать взбивать, пока желток не смешается со сливочным
маслом, затем добавить другой желток, и т. д. до пяти желт-
ков. В полученную однородную массу добавить сахарную
пудру, дрожжи, разбавленные небольшим количеством теп-
лой воды, соль и хорошо просеянную муку. Месить 5 мин,
затем добавить 5 хорошо взбитых яичных белков, положить
цедру лимона, все тщательно перемешать. В форму, сма-
занную сливочным маслом и посыпанную мукой, выложить
8
полученную смесь, поместить в духовку с умеренной темпе-
ратурой примерно на 40 мин. Через 25 мин открыть духовку
и быстро, чтобы не терялся жар, выложить на поверхность
пиццы кедровые орехи, изюм и цукаты. Вновь закрыть ду-
ховку. Готовую пиццу посыпать сахарной пудрой.
ПИЦЦА СО СПАРЖЕЙ
Тесто: 200г муки, 60 г сливочного масла или маргари-
на, 3 ст. ложки растительного масла, немного теплой
воды, соль.
Начинка: 700 г спаржи, соус бешамель, приготовлен-
ный из 30 г сливочного масла, 1 ст. ложки муки, 1 стакана
молока, 1 яичный желток, мускатный орех, соль, черный
перец по вкусу.
Спаржу отварить наполовину, процедить и хорошо об-
сушить, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
Приготовить соус бешамель, заправить его яичным жел-
тком, мешать 5 мин. На доске просеять муку горкой, в
центре сделать лунку, положить туда размягченное сли-
вочное масло кусочками, полить растительным маслом,
посолить, замесить тесто, добавить теплой воды столько,
чтобы оно было мягкое, но плотное. Сформовать шар, рас-
катать тонким слоем, выложить на довольно низкую ско-
вороду, поставить в духовку с умеренной температурой и
поджарить. Чтобы тесто не пригорело, нужно его проко-
лоть в нескольких местах вилкой, а на дно положить сухую
фасоль. Когда тесто поджарится и приобретет золотис-
тый оттенок, вынуть его из духовки, фасольубрать, на дно
тонким слоем положить половинулриготовленного со-
уса, сверху - спаржу, нарезанную кусочками, покрыть ос-
тавшимся соусом. Поверхность хорошо разровнять. Пиц-
цу поставить в духовку. Запекать до образования
красивой золотистой корочки. Подавать в теплом виде.
ПИЦЦА С ЗЕЛЕНЬЮ
И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Для теста: 200г муки, 2 ч. ложки сахара, 150 г сливоч-
ного масла, 1 яйцо.
9
Для начинки: no 1 пучку укропа, петрушки и сельдерея,
по 4 - 5 стручков красного и желтого сладкого перца, 3
луковицы, 6 консервированных помидоров, 3 зубчика чес-
нока, 0,5 стакана густой сметаны, жгучий красный перец,
2 ст. ложки сливочного масла.
Приготовить из указанных компонентов слоеное тесто,
поместить его на 30 мин в холодильник. Затем раскатать
и выложить на противень. Сладкий перец очистить от се-
мян, крупно порезать. Лук порезать полукольцами. Обжа-
рить перец и лук на сливочном масле. Помидоры разре-
зать на 4 - 6 частей каждый, выложить на тесто. Посолить,
поперчить, сверху равномерно разложить лук и сладкий
перец. Добавить мелко порубленный чеснок и зелень, за-
лить сметаной. Поместить в горячую духовку на 20 мин. К
столу подавать теплым.
ПИЦЦА ФРУКТОВАЯ АССОРТИ
Для теста: 250 г муки, 150 г сливочного масла, 2 яйца,
2 ст. ложки сахара-
Для начинки: 3 спелые груши, 1 стакан малины, 300 г
винограда, 4 ст. ложки меда, 150 г сметаны, 50 г рубленых
орехов (грецкие или фисташки).
Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать и выло-
жить в смазанную жиром форму с невысокими краями Из
груш удалить сердцевину и мелко порезать. Виноградины
разрезать пополам, вынуть косточки. Смешать груши, ма-
лину и виноград, выложить в форму с тестом. Затем залить
медом и сметаной. Сверху посыпать пиццу рублеными оре-
хами. Запекать в горячей духовке 15-20 мин.
ПИЦЦА ВЕГЕТАРИАНСКАЯ С РИСОМ
Для теста: 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного
масла, 2 ч. ложки сахара, 2 яйца, 0,5 стакана молока.
Для начинки: 200г риса, 1 баклажан, 1 большой поми-
дор, 1 стебельлука-порея, 15маслин, 2зубчика чеснока,
зелень петрушки, 100 г тертого сыра.
Приготовить тесто, тонко его раскатать и выложить в
смазанную жиром форму. Рис предварительно отварить.
10
Баклажан нарезать кружочками и выложить в форму с тес-
том. Лук-порей, порезанный колечками, смешать с мас-
линами и рисом. Эту смесь выложить следующим слоем
начинки. Сверху выложить нарезанные кружочками поми-
доры, посыпать их мелко нарезанным чесноком и петруш-
кой, а затем - сыром.
ПИЦЦА С ТУШЕНОЙ МОРКОВЬЮ
300 г дрожжевою теста.
Для начинки: 200 г сладкой моркови, 50 г сливочного
масла, 30 г сахара.
Нарежьте морковь соломкой и дотушите на сливочном
масле. Когда она будет готова, посыпьте сахаром и дайте
немного постоять. Сформуйте из теста лепешку, смажьте
сливочным маслом и выложите на нее морковь. Подними-
те края пиццы. Выпекайте до готовности в печи СВЧ или
духовке при средней температуре.
ПИЦЦА СЛАДКАЯ,
СО СВЕКЛОЙ, ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ
300 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 100 г сладкой моркови, красной свек-
лы и сливочного масла, по 50 г репчатого лука и сахара.
Нарежьте овощи соломкой и потушите на сливочном
масле. Заправьте смесь сахаром и дайте постоять. Сфор-
муйте из теста лепешку, смажьте ее сливочным маслом и
выложите на нее овощную смесь. Поднимите края пиццы.
Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при сред-
ней температуре.
ПИЦЦА КАПУСТНАЯ
300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 300г свежей капусты, 50 г растительного
масла, 10 геливочного масла, соль, специи.
Нашинкуйте капусту соломкой и обжарьте до полуго-
товностина растительном масле со специями. Сформуй-
те из теста лепешку, смажьте ее сливочным маслом И
выложите на нее тушеную капусту. Посолите. Поднимите
11
края пиццы. Выпекайте до готовности в духовке или печи
СВЧ при средней температуре.
ПИЦЦА СО СЛАДКОЙ РЕПОЙ
300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 300 г репы, 50 г сахара, 10 г растительно-
го масла.
Репу отварите до полуготовности. Ложкой разомните
мякоть и смешайте с сахаром. Сформуйте из теста лепеш-
ку, смажьте ее маслом и выложите на нее сладкую кашицу
из репы. Поднимите края теста. Выпекайте до готовности
в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
ПИЦЦА СО СВЕЖИМИ ОГУРЦАМИ
ПОД СМЕТАНОЙ
300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 400 г свежих огурцов, 250 мл сметаны,
соль, специи, 10 г сливочного масла.
Нарежьте огурцы как можно более тонкими колечками.
Сформуйте из теста лепешку, смажьте ее сливочным мас-
лом и выложите на нее колечки. Посолите, добавьте спе-
ции. Поднимите края пиццы. Залейте небольшим количе-
ством сметаны. Выпекайте до готовности в духовке или
печи СВЧ при средней температуре.
ПИЦЦА С КАПУСТОЙ
ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ
300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 2ОО.г белокочанной капусты, 10 г сливоч-
ного масла, соль, специи, 1/4 л томатного соуса, 50 г
растительного масла.
Нашинкуйте капусту соломкой и потушите на расти-
тельном масле со специями. Сформуйте из теста лепеш-
ку, смажьте сливочным маслом и выложите на нее капусту.
Посолите, добавьте специи. Поднимите края пиццы.
Залейте томатным соусом. Выпекайте до готовности в
духовке или печи СВЧ при средней температуре.
12
ПИЦЦА С КАРТОФЕЛЕМ И КАБАЧКАМИ
300 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 200 г картофеля и кабачков, 30 г пше-
ничной муки, соль, специи, 100 г растительного масла,
Юг сливочного масла.
Нарежьте картофель и кабачки мелкими кубиками и
потушите до полуготовности на растительном масле, слег-
ка обваляв в муке. Сформуйте из теста лепешку, смажьте
сливочным маслом и выложите на неё подготовленные
овощи. Посолите, добавьте специи. Поднимите края пиц-
цы. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при
средней температуре.
ПИЦЦА С БАКЛАЖАНАМИ
И ПОМИДОРАМИ
300 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 150 г баклажанов и помидоров, соль,
специи, 50 г растительного масла, 10 г сливочного масла.
Нарежьте баклажаны тонкими колечками и потушите на
растительном масле до полуготовности со специями. На-
режьте помидоры колечками. Сформуйте из теста лепеш-
ку, смажьте сливочным маслом и выложите на нее колечки
баклажанов и помидоров. Посолите. Поднимите края пиц-
цы. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при
средней температуре.
ПИЦЦА С ТЫКВОЙ И АПЕЛЬСИНОМ
300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 300 г мякоти тыквы, крупный апельсин,
30 г сахара, Юг сливочного масла.
. Пропустите мякоть тыквы через мясорубку, очистите
апельсин от корочки и цедры, разомните и добавьте к про-
крученной тыкве. Осторожно перемешайте все с сахаром.
Сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом
и выложите на нее смесь-. Поднимите края пиццы. Выпекай-
те до готовности в духовке или печи СВЧ при средней тем-
пературе.
13
ПИЦЦА С ЧЕРНОСЛИВОМ
И ЯБЛОКАМИ
300 г дрожжевого теста.
Для начинки:250г сладких яблок, 70 г чернослива, 50 г
сахара, Юг сливочного масла.
Очистите яблоки от кожицы и сердцевинок, нарежьте
тонкими дольками и слегка присыпьте сахаром. Измель-
чите чернослив и смешайте с нарезанными яблоками.
Сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом
и выложите на нее приготовленную смесь. Поднимите края
пиццы. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ
при средней температуре.
ПИЦЦА С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Для теста: 400-500 г пшеничной муки, 0,5 л кефира,
2 яйца, 1/2 ч. ложки соды, соль по вкусу.
Для начинки: 300 г цветной капусты, 2 моркови, 3 ст
ложки зеленого горошка, 2луковицы, 3 помидора, зелен!
петрушки и укроп, кориандр, 100 г сыра, сахар, соль пс
вкусу.
Замесить тесто из кефира, муки,-яиц, соды и соли. Oq
тавить его на 1 -1,5 часа для расстойки. Раскатать тонки*,
слоем толщиной 6-7 мм. Положить начинку: кусочки мор
кови, лука, помидоров, зеленого горошка и цветной капу
сты, посыпать тертым сыром и зеленью. Выпекать до го
товности.
ПИЦЦА С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
И ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ
Для теста: 200 г муки, 20 г сахара, 135 г сливочноп
масла, 1 яйцо.
Для начинки: 400г цветной капусты, 1 стручок сладко
го перца, зеленый лук, сок 0,5 лимона, 4 ст. ложки майо
неза, 2 ст. ложки измельченных лесных орехов.
Приготовить слоеное тесто и выложить на противень
Цветную капусту разделить на соцветия, смешать с наре
занными полукольцами перцем и рубленым луком. Сбрыз
14
нуть лимонным соком. Выложить на тесто, смазать майо-
незом и посыпать измельченными орехами. Запекать в
горячей духовке 20 минут.
ПИЦЦА “ТРИ ПЕРЦА”
300г теста для пиццы.
Для начинки: 1 красный сладкий перец, 1 желтый слад-
кий перец, 1 зеленый сладкий перец, 2 помидора, 3 ст.
ложки оливкового масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока,
соль, перец, майоран и маслины.
Приготовить начинку. Поочередно протыкать стручки
перца вилкой и держать над огнем по 5-10 минут, пока
кожица не почернеет и не покроется пузырьками, либо
разрезать перец пополам и, вынув семена, положить под
раскаленный гриль, пока перец не почернеет, затем снять
кожицу ножом. Нарезать красный перец, разделить очи-
щенные помидоры на четвертинки, очистить от семян и
порубить. В кастрюлю положить 2 ст. ложки масла, мелка
нарезанный лук, измельченный чеснок. Держать на огне,
пока все ингредиенты не станут мелкими. Смазать повер-
хность теста маслом, распределить перечную смесь по
поверхности теста, посолить, поперчить, посыпать майо-
раном. Оставшийся перец нашинковать полосками, раз-
ложить по поверхности пиццы, вновь поперчить и посо-
лить, полить оставшимся маслом. Поставить в разогретую
до 220“С духовку на 20 минут, пока тесто не затвердеет и не
подрумянится. Украсить майораном и маслинами.
ПИЦЦА С ГРИБАМИ
1 кг готового слоеного теста, 400 г шампиньонов, ра-
стительное масло, сливочное масло, 1 пучок зелени пет-
рушки, 1 долька чеснока, 100 г мягкого сыра, нарезанно-
го тонкими ломтиками, соль, черный молотый перец, сок
лимона.
Грибы очистить, промыть, нарезать кусочками, поло-
жить в воду, подкисленную сокомлимона, процедить, об-
сушить. Поджарить в сливочном и растительном масле,
посолить, поперчить, положить дольку чеснока и зелень
15
петрушки. Когда грибы поджарятся, вынуть чеснок. Слое-
ное тесто разложить в форме, смазанной сливочным мас-
лом , сверху положить грибы, покрыть их ломтиками <рыра.
Форму поставить в очень горячую духовку. Когда тесто и
сыр приобретут золотистый оттенок, подавать к столу.
Пицца великолепна в теплом виде.
ПИЦЦА С ШАМПИНЬОНАМИ
И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Для теста: 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного
масла, 2 ч. ложки сахара, 2 яйца, 0,5 стакана молока.
Для начинки: 300 г зеленого горошка, 4 помидора, 200
г шампиньонов, 200г зеленого винограда, 150 г ветчины,
4 ст. ложки майонеза, зелень петрушки.
Приготовить дрожжевое тесто из указанных продуктов,
раскатать и выложить на противень. Шампиньоны поре-
зать пополам, ветчину - кубиками, виноградины разре-
зать пополам и удалить косточки. Помидоры нарезать
крупными дольками. Смешать горошек, шампиньоны и
виноград, выложить на тесто. Следующим слоем выло-
жить ветчину, затем помидоры. Смазать майонезом, по-
сыпать зеленью. Поместить в горячую духовку и выпекать .
20 мин до готовности.
ПИЦЦА С ШАМПИНЬОНАМИ
И СЫРОМ
Для теста: 200г муки, 60 г сливочного масла, 3 ст. лож-
ки растительного масла, 0,5 стакана теплой воды, соль.
Для начинки: 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного
масла, 400 г свежих шампиньонов, 125 г сыра, черный
молотый перец.
Замесить слоеное тесто и раскатать его слоем 5-7 мм
по размеру противня. Выложить тесто на противень и слег-
ка загнуть края. Лук мелко порубить, обжарить на масле и
выложить на тесто. Шампиньоны промыть, разрезать по-
полам и выложить следующим слоем начинки. Сыр нате-
реть на терке и посыпать пиццу, поперчить. Выпекать в
духовке 25 мин при температуре 230’С.
16
ПИЦЦА СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
ПОД СОУСОМ
Для теста: 300—400 г муки, 200 г сливочного масла,
200 г сметаны, соль по вкусу.
Для начинки: грибы свежие 500—600 г, 40-60 г ра-
стительного масла, 2-3 яйца, 125 мл молока, 20 г сока
лимонного, соль по вкусу, перец по вкусу, 100 г лука, зе-
лень петрушки.
Замесить тесто из масла, сметаны, муки, оставить на
20 минут длявылежки, раскатать ровным слоем толщиной
0,6—0,7 см по размеру противня. Раскатать жгутик из это-
го же теста, уложить по бортику пиццы, смазать жиром.
Уложить равномерно на поверхности теста начинку из от-
дельно обжаренных и смешанных грибов и лука. Взбить
яйца, смешать с молоком, соком лимона, приправить со-
лью, перцем, добавить мелко рубленную зелень петруш-
ки, полученной массой залить начинку. Выпекать до го-
товности. Подавать пиццу в горячем виде к грибному
бульону, чаю, кофе.
ПИЦЦА-ТОРТ С ШАМПИНЬОНАМИ
Для теста: 2стакана муки, 0,7стакана молока, 0,35 ста-
кана растительного масла, 1 ст. ложка пекарского порош-
ка либо 1 ч. ложка (без горки) пищевой соды, погашенной
уксусом.
Для начинки: 500 г твердого тертого сыра, 1 большая
или 2 средней величины головки репчатого лука, немного
икорного масла, 200 г томатной пасты, 150-200 г нежир-
ных копченостей, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 150—200г
шампиньонов, 1 ст. ложка сливочного масла либо сливоч-
ного маргарина, щепотка базилика камфарного.
Для украшения: зелень петрушки, 1 помидор, шпроты
ит. п.
Молоко, растительное масло тщательно соединить
(взбить на миксере), добавить муку, пекарский порошок,
соль. Замесить тесто (оно должно быть такой же консис-
тенции, как песочное). Большую форму для выпечки торта
смазать растительным маслом, выложить ее дно и бока
2. Пицца
17
тестом. Ровным слоем выкладывать начинки в следующем
порядке:
Слой — четвертая часть тертого твердого сыра;
Слой — лук, нарезанный тонкими кружочками;
Слой — икорное масло (если есть);
Слой — насыпать базилик;
Слой — полпорции томатной пасты;
Слой — тонкие ломтики копченостей;
Слой — четверть нормы тертого твердого сыра;
Слой—сваренные вкрутую яйца, нарезанные кружками,
слегка посоленные и посыпанные перцем;
Слой — шампиньоны (стушенные предварительно в 1
ст. ложке сливочного масла);
Слой — оставшаяся томатная паста;
Слой—оставшийся твердый сыр;
Слой — внешнее оформление: куски помидора, мел-
кие кусочки консервированной рыбы в томатном соусе,
смоченные в растительном масле маленькие шампиньо-
ны и ветки зелени петрушки. '
Прикрыть (например, алюминиевой фольгой) и выпе-
кать в хорошо нагретой духовке 30 минут. Такую пиццу
можно приготовить заранее (например, до прихода гос-
тей), сохраняя в холодильнике несколько часов, а затем
выпекать перед подачей к столу.
ПИЦЦА СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ И ЯЙЦАМИ
Для теста: 250 г муки, 0,5 стакана сметаны, 2 ч. ложки
сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла.
Для начинки: 600 г свежих грибов, 1 пучок зеленого
лука, 4 сваренных вкрутую яйца, 5 ст. ложек растительного
масла.
Порубить предварительно охлажденное масло, сме-
шать с мукой, добавить яйца. Тщательно размешивая, по-
степенно добавить сметану. Раскатать и положить в фор-
му. Грибы очистить, тщательно промыть и нарезать.
Обжарить ца растительном масле. Лук и яйца порубить и
смешать с грибами, выложить в форму и посыпать тер-
тым сыром. Запекать 25-30 минут в горячей духовке.
18
ПИЦЦА С БАКЛАЖАНАМИ И ГРИБАМИ
300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200г баклажанов, по 100 г любых грибов
и растительного лшсла, соль, специи, 10 г сливочного
масла.
Нарежьте грибы, обваляйте их в муке, слегка обжарьте
на сковороде в растительном масле. Баклажаны очистите
от кожицы, нарежьте на тонкие колечки и обжарьте на ра-
стительном масле. На противне, смазанном маслом, сфор-
муйте пиццу, смажьте сливочным маслом и выложите на
нее обжаренные баклажаны и грибы. Посолите, добавьте
специи. Поднимите края. Выпекайте до готовности в
духовке или печи СВЧ при средней температуре.
ПИЦЦА С МОРКОВЬЮ,
ФАСОЛЬЮ И ШАМПИНЬОНАМИ
300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 100 г шампиньонов, по 50 г красной
консервированной и белой фасоли, моркови, соль, спе-
ции, 70 г сливочного масла, 30 г пшеничной муки.
Шампиньоны нарежьте на тонкие дольки, слегка обва-
ляйте в муке и припустите на сливочном масле. Морковь
отварите до полуготовности и нарежьте тонкими длинны-
ми ломтиками. На противне, смазанном маслом, сфор-
муйте из теста пиццу, смажьте сливочным маслом и выло-
жите на нее дольки грибов, моркови и фасоль. Посолите,
поперчите. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готов-
ности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
ПИЦЦА С КАШТАНАМИ И ГРИБАМИ
300 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 100 г каштанов и любых грибов, соль,
специи, Юг сливочного масла.
Очистите каштаны от кожицы и отварите в подсолен-
ной воде, нарежьте на тонкие дольки. Грибы нарежьте тон-
кими дольками и отварите со специями. На противне,
смазанном маслом, сформуйте из теста пиццу, смажьте
19
сливочным маслом и выложите на нее готовые продукты.
Посолите, добавьте специи. Поднимите края пиццы. Вы-
пекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при сред-
ней температуре.
ПИЦЦА С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
И ЛУКОМ ПОД СМЕТАНОЙ
300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 250 г белых грибов, по 100 г репчатого.
лука, сметаны и сливочного масла, соль, специи, 50 г
пшеничной муки.
Грибы нарежьте на тонкие дольки, слегка обсыпьте му-
кой и припустите на сливочном масле. Мелко нашинкуйте
репчатый лук и спассеруйте на сливочном масле до
золотистого цвета. На противне, смазанном маслом,
сформуйте из теста пиццу, смажьте сливочным маслом и
выложите на нее грибы и лук. Посолите, добавьте специи.
Поднимите края. Залейте сметаной и выпекайте до готов-
ности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
ПИЦЦА С РИСОМ И ГРИБАМИ
300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г белых грибов, соль, специи, по
100 г сливочного масла и риса.
Нарежьте грибы на тонкие дольки, слегка обсыпьте му-
кой и припустите на сливочном Macjje. Отварите рис до
полуготовности со специями. На противне, смазанном
маслом, сформуйте из теста пиццу, смажьте сливочным
маслом и выложите на нее дольки грибов и рис. Посолите.
Поднимите края. Выпекайте до готовности в духовке или
печи СВЧ при средней температуре.
ПИЦЦА С “ПЬЯНЫМИ” ГРИБАМИ
300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 300 г шампиньонов, 50 г белого вина,
соль, специи, 70 г сливочного масла.
' Грибы нарежьте на тонкие дольки и припустите на сково-
роде со сливочным маслом и белым вином. На противне,
20
смазанном маслом, сформуйте из теста пиццу, смажьте
сливочным маслом и выложите на нее тушеные грибы.
Посолите, добавьте специи. Поднимите края. Выпекайте
до готовности в духовке или печи СВЧ при средней тем-
пературе.
ПИЦЦА С ГРИБАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ
300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г любых грибов, соль, специи, по
100 г зелени и сливочного масла.
Грибы нарежьте тонкими дольками, слегка обваляйте в
муке и обжарьте на сливочном масле. Мелко нашинкуйте
зелень. На противне, смазанном маслом, сформуйте из
теста пиццу, смажьте сливочным маслом и выложите на
нее готовые грибы и нарезанную зелень. Посолите, добавь-
те специи. Поднимите края. Выпекайте до готовности в
духовке или печи СВЧ при средней температуре.
ПИЦЦА С ГРИБАМИ, ФАСОЛЬЮ И ЯЙЦОМ
300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г любых грибов, 100 г консервиро-
ванной красной фасоли, 3 яйца, соль, специи, 10 г сли-
вочного масла.
Грибы нарежьте на тонкие дольки и слегка отварите.
Взбейте яйца с солью. На противне, смазанном маслом,
сформуйте из теста пиццу, смажьте сливочным маслом и
выложите на нее грибы и фасоль. Залейте их взбитым яй-
цом. Посолите, добавьте специи. Поднимите края пиц-
цы. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при
средней температуре.
ПИЦЦА ГРИБНАЯ ДВУХСЛОЙНАЯ
400 г дрожжевого теста.
Для начинки: 450 г белых грибов, соль, специи, 100 г
пшеничной муки, Юг сливочного масла.
Нарежьте грибы тонкими дольками, слегка обваляйте в
муке и обжарьте на сливочном масле. На противне, смазан-
ном маслом, сформуйте из теста пиццу, разделите на две
21
части. Одну из них смажьте сливочным маслом и выложи-
те на нее половину грибов. Посолите, добавьте специи.
Сверху наложите вторую часть теста и оставшиеся грибы.
Посолите. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовнос-
ти в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
ПИЦЦА “ЧАСЫ” '
500 г дрожжевого теста.
Для начинки: 500 г любых грибов, соль, специи, по
100 г пшеничной муки и сливочного масла.
Грибы нарежьте тонкими дольками, слегка обваляйте в
муке и обжарьте на сливочном масле. На противне, смазан-
ном маслом, сформуйте из теста пиццу, разделите ее на
12 секторов при помощи перемычек из теста, смажьте сли-
вочным маслом и выложите на нее грибы. Посолите, до-
бавьте специи. Поднимите края. Выпекайте до готовнос-
ти в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
ПИЦЦА “СОЛНЦЕ”
300 гдрожжевого теста.
Для начинки: 300г рыжиков, 200г репчатого лука, соль,
специи, 100 г сливочного масла.
Грибы нарежьте тонкими дольками, слегка обваляйте в
муке и обжарьте на сливочном масле с мелко порублен-
ным репчатым луком. На противне, смазанном маслом,
сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом
и выложите на нее пережаренные грибы. Посолите, добавь-
те специи. Поднимите края пиццы. Выпекайте до готовно-
сти в духовке или печи СВЧ при средней температуре.
ПИЦЦА ПИКАНТНАЯ,
С ОВОЩАМИ И ГРИБАМИ
300 гдрожжевого теста.
Для начинки: 200 г любых грибов, 100 г свежей капус-
ты, 3 крупных болгарских перца, острый красный перчик,
соль, специи, Югсливрчногомасла.
Грибы нарежьте тонкими дольками, слегка обваляйте в
муке и обжарьте на сливочном масле. Мелко нашинкуйте
22
капусту и приправьте ее специями. Перцы нарежьте Тонки-
ми ломтиками. Острый перчик раскрошите как можно
мельче. На противне, смазанном маслом, сформуйте из
теста пиццу, смажьте сливочным маслом и выложите на
нее грибы, капусту, ломтики перцев. Посыпьте крошкой
острого перца. При необходимости посолите. Подними-
те края пиццы. Выпекайте до готовности в духовке или печи
СВЧ при средней температуре.
ПИЦЦА С ГРИБАМИ
И КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
500гмуки, 60 г растительного масла, 2 яйца, 2 стакана
теплой воды, соль.
Для йачинки: 500 г квашеной капусты, 100 г грибов,
луковица, 2 помидора, 120 грастительного масла.
Из муки, растительного масла, яиц, воды и соли
замесите тесто. Раскатайте его в лепешку. Смажьте про-
тивень маслом и положите на него лепешку. Поставьте
противень в духовку и выпекайте 5—7 минут при темпера-
туре 250— 300” С. Капусту ошпарьте кипятком, отожмите
и потушите на масле. Грибы поджарьте. Когда капуста ос-
тынет, выложите ее на лепешку, на капусту — нарезанный
колечками лук, на лук — жареные грибы, поверх грибов —
нарезанные кружочками помидоры. Поставьте все это в
духовку на 10минут — и пицца готова.
ПИЦЦА С НАЧИНКОЙ ИЗ РЫБЫ
И МОРЕПРОДУКТОВ
ПИЦЦА С ТУНЦОМ И МАСЛИНАМИ
Для теста: 200г муки, 0,5 ч. ложки соли, 10 г дрожжей,
0,5 стакана теплой воды, 0,5 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка
растительного масла.
Для начинки: 4 зубчика чеснока, 4 луковицы, 1 кг поми-
доров, 2ст. ложки тертого сыра “Пармезан”, соль, перец,
300 г мяса тунца в растительном масле, 32 маслины,
300 г тертого сыра.
Замесить дрожжевое тесто на опаре. Раскатать и вы-
ложить на смазанный жиром противень. Чеснок очистить
и мелко порубить. Тщательно смешать с кусочками поми-
доров и сыром “Пармезан". Посолить и поперчить по вку-
су. Мясо тунца поместить в сито, дать стечь жидкости и
разделить на мелкие кусочки. Выложить на тесто протер-
тые помидоры. Сверху разложить кольца лука, маслины и
кусочки тунца. Посыпать тертым сыром. Поместить bl го-
рячую духовку и запекать 20 мин.
ПИЦЦА С УГРЕМ И КАРТОФЕЛЕМ
Тесто: 600 г муки, 20 г дрожжей, немного воды, расти-
тельное масло, черный молотый перец.
Начинка: 400гугрей, 300 г картофеля, 100 г раститель-
ного масла, 1 долька чеснока, соль, черный молотый пе-
рец.
Угрей очистить, нарезать кусочками. Очищенный кар-
тофель нарезать ломтиками. Угрей и картофель положить
в маринад из растительного масла, мелко нарезанного
чеснока, соли и перца на 1 ч. Замесить тесто (см. “Пицца
по-неаполитански”), добавив немного растительного мас-
ла и черного молотого перца. Разделить тесто на две час-
ти, каждую раскатать на два круга. Один круг выложить в
форму, смазанную растительным маслом, на нее положить
начинку из процеженных угрей и картофеля, покрыть дру-
гим кругом, защипать края и поставить в горячую духовку.
24
ПИЦЦА ПО-ЛИГУРИЙСКИ
Тесто: 400 г муки, 20 г дрожжей, 100 г маргарина,
1/2 стакана воды, 1/3 стакана молока.
Начинка: 600г свежих помидоров, 4 кусочка анчоусов
(салаки), очищенных от костей, 1/2 луковицы, 2 дольки
чеснока, 12 черных маслин, базилик, душица, раститель-
ное масло.
Тщательно перемешать муку, маргарин, воду и дрож-
жи, разведенные в молоке, замесить тесто, поставить его
в теплое место на 2 ч. Поджарить в растительном масле
ломтики лука до розового цвета, добавить помидоры,
очищенные от кожицы и нарезанные дольками, посолить,
тушить 30 мин, затем снять с огня, добавить базилик и
кусочки анчоусов. Раскатать тесто. Выложить его на ско-
вороду так, чтобы покрыть стенку, и положить приготов-
ленную начинку, добавить в нее дольки чеснока, маслины,
посыпать душицей. Закрыть края теста. Поставить в ду-
ховкусосредней температурой на 40 мин.
ПИЦЦА НЕАПОЛИТАНСКАЯ
Для теста: 300г муки, 15 г дрожжей, полстакана воды,
соль.
Для начинки: 300г томатного пюре (свежие либо моро-
женые томаты ошпарить кипятком, снять кожуру, подлить
2-3 ст. ложки воды, тушить, пока не загустеет, затем проте-
реть через сито), 150 г плавленого сыра, немного расти-
тельного масла, 150 г филе свежей рыбы (можно заменить
вымоченной сельдью, нарезанной полосками), тимьян, соль.
Из муки, дрожжей, воды и соли приготовить дрожжевое
тесто, поставить в теплое место на 1 ч, чтобы оно подошло.
Затем ещё несколько минут помесить и раскатать в пласт
толщиной 1 см и выложить на противень либо в форму для
выпечки тортов, смазанную предварительно растительным
маслом, приподнимая несколько вверх тесто по краям. По-
ставить в теплое место на 30 мин. Выложить пюре из тома-
тов, уложить ломтики сыра и рыбное или селедочное филе,
сбрызнуть растительным маслом, посыпать тимьяном.
Выпекать в хорошо нагретой духовке 30 - 40 мин.
25
ПИЦЦА С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ
Для теста: 280 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного
масла, 2 ч. ложки сахара, Зяйца, 0,5 стакана молока, соль.
Для начинки: 2 ст. ложкисметаны, 250г копченой рыбы,
2-3 кислых яблока, 1 луковица, 50 г сыра, специи.
Приготовить тесто, подогреть молоко и растворить в нем
дрожжи. Добавить муку, яйца, сахар. Тщательно вымесить,
чтобы не было комков. Добавить слегка подогретое масло
и еще раз перемешать. Дать тесту подойти, а за это время
приготовить начинку. Рыбу очистить от костей и нарезать
небольшими кусочками. Яблоки очистить от кожуры, уда-
лить сердцевины и нарезать кольцами толщиной 0,5 см.
Луковицу мелко нарезать и слегка подрумянить на сливоч-
ном масле. Сыр натереть на терке. Тесто раскатать и выло-
жить на смазанный жиром противень. Равномерно слоями
по всей поверхности выложить начинку в такой последова-
тельности: лук, рыба. Затем смазать все сметаной, разло-
жить в один слой ломтики яблока, приправить сухими спе-
циями. Посыпать пиццу тертым сыром. Поместить
противень в нагретую духовку, выпекать20 - 25 мин.
ПИЦЦА С РЫБОЙ И АВОКАДО
Для теста: 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного
масла, 2 ч. ложки сахара, 2 яйца, 0,5 стакана молока.
Для начинки: 600г филе трески, 1 кочан листового са-
лата, 1 пучок кресс-салата, 3 спелых авокадо, 1 луковица,
30 г филе салаки в масле, 2 ст. ложки растительного мас-
ла, Зет. ложки уксуса, 0,25 стакана белого вина, 100 г кра-
бов, соль, лавровый лист, перец, 1 ч. ложка сахара.
Приготовить дрожжевое тесто. Раскатать и выложить
на смазанный жиром противень. Филе трески отварить в
1 л воды, приправив солью, перцем, лавровым листом и 1
ст. ложкой уксуса. Затем остудить. Вымыть и порезать ли-
стья салата и кресс-салата, отделив предварительно от
стеблей. Заправить оставшимся уксусом. Мелко нарезать
лук, филе салаки. Авокадо порезать дольками и очистить
от семечек. Полить белым вином и дать постоять 15 мин.
Выложить на тесто салат, сверху рыбу, затем крабы. Посы-
26
пать луком. Сверху выложить ломтики авокадо. Полить
маслом и запекать в горячей духовке 20 мин.
ПИЦЦА С ТУНЦОМ И ПОМИДОРАМИ
Для теста: 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного
масла, 2 ч. ложки сахара, 2 яйца, 0,5 стакана молока.
Для начинки: 4 крупных помидора, 1 банка( 185г) тунца
в масле, 2 ст. ложки маслин, 2 ст. ложки оливкового масла,
2 стручка сладкого перца, соль, перец, зелень петрушки,
3 ст. ложки майонеза.
Замесить дрожжевое тесто, раскатать и выложить на
противень, чуть загнув края. Измельчить рыбу и равномер-
но выложить на тесто. Сверху - порезанные мелкими доль-
ками помидоры. Сладкий перец очистить от семян и поре-
зать полукольцами, посыпать пиццу, украсить маслинами и
рубленой зеленью петрушки. Полить маслом, смазать май-
онезом. Поместить в горячую духовку на 15 - 20 мин.
ПИЦЦА С СЕЛЬДЬЮ
И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ
Для теста: 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного
масла, 2 ч. ложки сахара, 2 яйца, 0,5 стакана молока.
Для начинки: 600г стручковой фасоли, 4 картофелины,
2 луковицы, 8 кусочков филе малосольной сельди, 4 ст.
ложки майонеза.
Приготовить дрожжевое тесто, раскатать, выложить на
противень. Картофель очистить, нарезать кружочками тол-
щиной 5 мм и выложить слоем на тесто. Мелко порезать
сельдь и лук и выложить вторым слоем начинки. Фасоль
предварительно обработать кипятком, подсушить и вы-
ложить на пиццу. Смазать все майонезом и запекать 20 -
25 мин при температуре 200°С.
ПИЦЦА С МАКАРОНАМИ
И КРЕВЕТКАМИ
Для теста: 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного
масла, 2 ч. ложки сахара, 2 яйца, 0,5 стакана молока.
27
Для начинки: 200 г фигурных макаронных изделий,
400 г вареных креветок, сок 1 лимона, 2 маленькие луко-
вицы, 200 г густой сметаны, 100 г тертого сыра, зелень
укропа, петрушки.
Приготовить дрожжевое тесто, раскатать и выложить
на противень, слегка загнув края. Макароны отварить и
смешать с креветками, добавить мелко нарубленный и
обжаренный лук. Залить лимонным соком и дать выстоять
15-20 мин. Выложить на тесто, залить сметаной и посы-
пать сыром. Запекать в духовке 15-20 мин. Готовую пиццу
украсить рубленой зеленью.
ПИЦЦА КАЛОБРИЙСКАЯ
Для теста: 300г муки, 15 г дрожжей, 0,5 стакана воды,
соль, 1 яйцо, 50 г свиного жира, перец.
Для начинки: 500г томатов, 1 зубчик чеснока, 4 ст. лож-
ки растительного масла, 150 г любой консервированной
в собственном соку рыбы, 150 г филе свежей рыбы либо
вымоченное филе селедки, соль, базилик.
Из муки, дрожжей, воды и соли приготовить тесто.
Поставить в теплое место на 1 час. Затем опять вымесить,
добавляя свиной жир, желток и щепотку перца. Отложить
третью часть, а две трети раскатать в слой толщиной 1,5-
2 см и выложить в форму для выпечки торта, смазанную
предварительно растительным маслом, приподнимая те-
сто на краях формы на 2-3 см. Помидоры ошпарить кипят-
ком, снять кожуру, тушить в растительном масле с мелко
порубленным чесноком и базиликом до получения густой
массы. Остудить, добавить измельченную рыбу из консер-
вов или филе свежей рыбы либо сельди. Перемешать, вы-
ложить на тесто. Оставшуюся часть теста раскатать тон-
ким слоем, положить сверху на начинку, тщательно слепить
края. Верх смазать белком, выпекать 30-40 минут в хоро-
шо прогретой духовке.
РИМСКАЯ ПИЦЦА
300 г теста для пиццы.
Для начинки: 2 ст. ложки оливкового масла, 3 крупные
луковицы, 500 г свежих помидоров (или 440 г консерви-
28
рованных), 20Q г консервированного гвоздичного перца
без рассола, 50 г консервированного филе анчоусов,
12 маслин без косточек.
Для украшения: перец, маслины.
Смазать маслом форму для приготовления рулета раз-
мером 25 х 35 см. Положить тесто в форму и прижать по
краям пальцами. Края немного приподнять так, чтобы по-
лучился невысокий бортик. Поставить кастрюлю на огонь,
разогреть в ней 2 ст. ложки масла. Положить нарезанный
лук и держать на медлен ном огне, пока он не размягчится.
Порезать очищенные помидоры, если вы используете све-
жие овощи, положить в кастрюлю и держать на огне в те-
чение 2 минут. Распределить готовую смесь по поверхно-
сти теста. Нарезать перец полосками и разложить поверх
томатного слоя. Очистить анчоусы, разрезать вдоль на 2
половинки и разложить сверху в виде решетчатого узора.
Разделить маслины пополам и разложить по окошечкам.
Полить оставшимся маслом. Выпекать 20 минут в духов-
ке при 220'С (газ 7), пока тесто не подрумянится. Укра-
сить перцем и маслинами.
ПИЦЦА “КРЕВЕТОЧНАЯ”
500 г муки, 1 стакан воды, 60 г сливочного масла, 20 г
сухих дрожжей. Для начинки: 300г креветок, укроп, соль,
Зяйца.
Размороженных креветок положите в соленый кипяток
и варите, пока они не всплывут, и еще 3 минуты. Выньте их
и дайте обсохнуть. Нарежьте креветок на мелкие кусочки и
добавьте сырые яйца. Как следует перемешайте.
Введите масло в муку и как следует разотрите получен-
ную смесь. Разведите дрожжи теплой водой, влейте эту
смесь в муку и замесите тесто. Тесто должно быть гладким,
упругим и однородным. После этого начинайте раскатывать
его. У вас должна получиться тонкая лепешка или две тонких
лепешки. Смажьте маслом или жиром форму и положите
туда приготовленные лепешки. Немного поднимите его края.
В середину приготовленной лепешки положите начин-
ку из креветокс яйцами. Поставьте пиццу в духовку и выпе-
кайте примерно 10—15 минут. Готовую пиццу посыпьте
29
мелко нарезанной зеленью и подавайте к столу. Можете
полить пиццу кетчупом, соусом, растительным маслом или
майонезом.
ПИЦЦА “ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ”
Требуется: 500г муки, 1 стакан воды, 120 г сливочного
масла, 20 г сухих дрожжей.
Для начинки: 350г свежей рыбы, 2яйца, 120гслитаны,
25 г сыра.
Как следует промойте рыбу, разрежьте ее на куски, об-
валяйте в муке и обжарьте на сковородке с маслом. Обжа-
ривайте до полуготовности. Остудите рыбу, выберите кос-
ти, посолите, добавьте свежие яйца и все как следует
перемешайте.
Смешайте масло с мукой и разотрите полученную
смесь. Разведите дрожжи теплой водой, влейте эту смесь
в муку и замесите тесто. Раскатайте его. У вас должно по-
лучиться несколько тонких лепешек. Смажьте маслом или
жиром форму и положите туда приготовленные лепешки.
Поднимите их края.
В середину лепешек положите рыбную начинку. По-
ставьте пиццу в духовку и выпекайте примерно 20 минут
при температуре 200”С. Перед подачей к столу посыпьте
пиццу тертым сыром и полейте сметаной.
ПИЦЦА “КОРОЛЕВСКАЯ”
600 г муки, 25 г сахара, 20 г прессованных дрожжей,
60 г растительного масла, соль, 90 г томатной пасты,
300 г воды.
Для начинки: 75 г сырой рыбы (любой), луковица,
2 маринованных помидора, 30 г сыра, петрушка, укроп.
Всыпьте в дрожжи сахар и смешайте с водой. Темпера-
тура смеси должна быть примерно 35” С. Поставьте смесь в
теплое место примерно на 20 минут Смешайте раститель-
ное масло и томатную пасту, посолите и добавьте 100 г воды.
Миксером или венчиком взбейте эту массу так, чтобы она
по консистенции напоминала сметану. В муку введите обе
приготовленные смеси и разведите 100 г воды. Вымесите.
30
Поставьте тесто втеплое место примерно на полчаса. Раз-
делите его на несколько кусочков. Раскатайте их в тонкие
лепешки. Смажьте противень маслом или жиром, уложите
на него лепешки и оставьте на полчаса, чтобы тесторассто-
ялось. Затем выпекайте лепешки 5—7 минут при тем-
пературе 250°С. Достаньте из духовки и остудите.
Для начинки рыбу нарежьте на куски и отварите в под-
соленной воде. Из отварной рыбы выньте кости. Нарежь-
те, лук как можно мельче и обжарьте в масле на хорошо
разогретой сковородке. Смешайте обжаренный луке ку-
сочками вареной рыбы, добавьте тертый сыр и все как сле-
дует перемешайте. Положите сверху маринованные поми-
доры, с которых предварительно снимите кожицу.
Готовые лепешки намажьте томатной пастой и уложите
на них рыбную начинку. Поставьте пиццу в духовку и выпе-
кайте около 6 минут при температуре примерно 300" С.
Готовую пиццу посыпьте мелко нарезанной зеленью, по-
лейте томатной пастой, майонезом или растительным
маслом и подавайте к столу.
ПИЦЦА “КАПИТАНСКАЯ”
600 г муки, 25 г сахара, 20 г прессованных дрожжей,
120 г растительного масла, соль, 90 г томатной пасты,
300 г воды.
Для начинки: 500г минтая, 4яйца, 100 г сметаны, луко-
вица, соль, перец, зелень петрушки и укропа.
Залейте в дрожжи немного теплой воды, всыпьте са-
хар. Поставьте смесь втеплое место и оставьте примерно
на 20 минут. Смешайте растительное масло и томатную
пасту, посолите и добавьте немного воды. Взбивайте массу
так, чтобы она стала густой.
В муку добавьте обе смеси и влейте еще полстакана.
Размешайте и вымесите. Поставьте тесто втеплое место
примерно на полчаса. Затем разделите тесто на несколь-
ко кусочков, изнйх раскатайте тонкие лепешки. Смажьте
противень маслом или жиром и уложите на него раскатан-
ные лепешки, оставьте на полчаса, чтобы тесто расстоя-
лось. Выпекайте их в течение 5 минут при температуре
250" С. Достаньте из духовки и остудите.
31
Промойте рыбу, сварите ее и выберите кости. Залейте
яйцами, сметаной, добавьте мелко нарезанный лук, соль и
перец. Все как следует перемешайте и выложите на
лепешки. Поставьтев духовку и выпекайте пиццупример-
но 5— 7 минут при температуре 220’ С. Посыпьте пиццу
мелко нарезанной зеленью, полейте кетчупом и майоне-
зом и подавайте к столу.
ПИЦЦА С КРАБАМИ
500 г муки и молока, 200 г воды, Зяйца, 50 г дрожжей,
25 г сахара, 100 г маргарина, соль. Для начинки: 250 г
крабового филе, 2 луковицы, 100 г болгарского перца,
150 г “российского” сыра, зелень, кетчуп, соль, перец.
Измельчите дрожжи, перемешайте с сахаром и залей-
те стаканом тёплой воды. Поставьте в теплое место. Когда
дрожжи подойдут, смешайте их с теплым молоком, яйца-
ми, солью, сахаром, измельченным маргарином, переме-
шайте, всыпьте муку. Месите тесто до тех пор, пока оно не
начнет легко отставать от рук. Поставьте его втеплое мес-
то на час, чтобы оно подошло.
Выложите тесто на посыпанном мукой столе, раздели-
те на несколько частей (в зависимости оттого, сколько вы
будете делать пицц), раскатайте на тонкие лепешки, уло-
жите их на противень.
Филе краба разрежьте на небольшие ломтики и пожарь-
те с луком на медленном огне, остудите и разложите на
приготовленных лепешках. Сверху положите мелко наре-
занный перец, измельченную зелень, посыпьте все тертым
сыром, посолите, поперчите, полейте кетчупом. Края лепе-
шек заверните наверх так, чтобы какая-то часть начинки
оказалась укрытой тестом. Пеките в духовке при темпера-
туре 180"С 20 минут. Подавайте пиццу горячей.
ПИЦЦА С КАЛЬМАРАМИ
500 г муки и молока, 200 г воды, 3 яйца, 50 г дрожжей,
25 г сахара, 100 г маргарина, соль. Для начинки: 350 г
кальмаров, 250г сыра, соль, специи, зелень, 2 ст. л. май-
онеза, кетчуп, репчатый лук.
32
Измельчите дрожжи, смешайте с сахаром и залейте
стаканом теплой воды, поставьте в теплое место на 15—
20 минут. Когда дрожжи подойдут, перемешайте их с теп-
лым молоком, яйцами, солью, сахаром, измельченным
маргарином, всыпьте муку. Хорошо вымесите тесто и по-
ставьте его в теплое место на час, чтобы оно подошло.
После этого выложите на противень, придайте ему фор-
му лепешки.
Кальмаров проварите 10 минут, порежьте на мелкие ку-
сочки. Положите их на лепёшку, посыпьте зеленью, наре-
занным кольцами луком, полейте кетчупом или майоне-
зом, добавьте тертый сыр. Посолите, поперчите и
поставьте в духовку, разогретую до 180"С, на 40 минут.
ПИЦЦА “ДАРЫ МОРЯ”
500 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 100 г консервированного крабового
мяса, отварных или консервированных кальмаров, креве-
ток, мидий и твердого сыра, 30 г сливочного масла, 50 г
майонеза, яйцо.
Готовое тесто раскатайте в лепешку круглой формы,
разделите на две порции, тогда пицца получится тоньше
и вкуснее. Лепешки аккуратно переложите на противни,
присыпанные мукой, и поставьте отстояться. Для начинки
все морепродукты мелко порежьте. Майонез тщательно
смешайте со взбитым яйцом, сыр натрите на мелкой тер-
ке. На тесто равномерно намажьте майонезную прослой-
ку, на нее положите перемешанные морепродукты, сбрыз-
ните растопленным сливочным маслом и все засыпьте
ровным слоем сыра. Выпекайте в разогретой до 180° С
духовке 30— 40 минут.
ПИЦЦА С СЫРОМ
ПИЦЦА “КАЛЦОНЕ”
Для теста: 200г муки, 0,5 ч. ложки соли, 10 г дрожжей,
0,5 стакана теплой воды, 0,5 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка
растительного масла.
Для начинки: 200 г салями, 300 г твердого сыра, 100 г
мягкого сыра, 2 ст. ложки майорана, 4 яйца, соль, моло-
тый черный перец, 4 ст. ложки тертого сыра “Пармезан”,
5 ст. ложек оливкового масла, 4 ст. ложки протертых по-
мидоров, 1 ст. ложка травяной смеси.
Приготовить дрожжевое тесто на опаре в двойном ко-
личестве. Раскатать 4 одинаковых круга. Твердый сыр на-
тереть на терке, затем перемешать с майораном и яйца-
ми. Добавить соль и перец по вкусу. Мягкий сыри салями
порезать кубиками, смешать с 2 ст. ложками сыра “Парме-
зан” и добавить к сырной массе. Смазать противень и вы-
ложить круги из теста. Смазать тесто маслом. Начинку
разделить на 4 части и выложить каждую на одну половину
круга. Накрыть сверху второй половиной. Края теста плот-
но скрепить. Сверху смазать пиццу остатками масла и вы-
ложить протертые помидоры. Посыпать травами. Помес-
тить вгорячую духовку и запекать 20 мин.
ПИЦЦА “ЛИЗА”
Тесто:400г муки, 2 сырых яйца, 20 г дрожжей, 1 стакан
теплого молока, 100 г сливочного масла или маргарина,
соль.
Начинка: 1 луковица, 1 кг очищенных помидоров, 300-
400гсыра, 50ганчоусов, 70 г сливочного масла или мар-
гарина, душица, соль, черный молотый перец.
На доске просеять горкой муку, в центре сделать лунку,
влить в нее яйца, дрожжи, предварительно разбавленные
теплым молоком, распущенное сливочное масло или мар-
гарин, посолить. Замесить нежное тесто. Тесто не должно
приставать к доске. Сформовать шар, положить в миску,
обсыпанную мукой, покрыть полотенцем, поставить в теп-
34
лое место на 3 ч. Обжарить нарезанный тонкими ломтика-
ми лук, используя 50 г сливочного масла или маргарина,
добавить нарезанные ломтиками помидоры, посолить,
поперчить, тушить, пока жидкость полностью не впитает-
ся. Нарезать ломтиками сыр, кусочками анчоусы, очищен-
ные от костей. Когда тесто поднимется,-еще раз вымесить,
раскатать, нарезать кружками толщиной 5 мм и диамет-
ром 15 см или один большой круглый лист. Уложить па
противень, смазанный жиром, на тесто положить кусочки
анчоусов, покрыть слоем сыра, приготовленным томат-
ным соусом, посыпать душицей, сверху положить кусочки
сливочного масла или маргарина и поставить в очень го-
рячую духовку на 15 мин.
ПИЦЦА С СЫРОМ
300 г мякиша пшеничного хлеба, 50 г сливочного мас-
ла или маргарина, 150 г швейцарского сыра, 2сырыхяйца,
1/2 стакана молока, соль, черный молотый перец.
Перемешать хлеб с 30 г сливочного масла или марга-
рина, положить на сковороду диаметром 26 см, смазан-
ную сливочным маслом или маргарином, размять паль-
цами, чтобы покрылись дно и стенки сковороды, покрыть
швейцарским сыром, нарезанным полосками, залить яй-
цами, слегка взбитыми с молоком, посолить, поперчить.
Поставить в горячую духовку на 45 мин. Начинка не должна
быть слишком поджаристой.
ПИЦЦА С БРЫНЗОЙ
Для теста: 250г муки, 125 г сливочного масла, 1ч. лож-
ки соли, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки воды.
Для начинки: 750г помидоров, 300г брынзы, 200греп-
чатогслука, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки рас-
тительного масла, соль, душистый перец, 1 ч. ложка руб-
леной зелени.
Замесить нетугое слоеное тесто, поместить в холодиль-
ник на 2 - 3 ч. Раскатать в тонкий слой, выложить на сма-
занный жиром противень. Помидоры нарезать кольцами
толщиной 1 - 2 см. Брынзу - небольшими кубиками. Лук
35
порезать кольцами и пассеровать на сливочном масле.
Выложить на тесте чередующимися слоями брынзу, по-
мидоры и лук так, чтобы верхний слой был из помидоров.
Каждый слой солить и перчить по вкусу. Запекать в горя-
чей духовке 25 мин. Готовую пиццу посыпать зеленью.
ПИЦЦА
С СЫРНЫМ КРЕМОМ
Для теста: 200г муки, 0,5 ч. ложки соли, 10 г дрожжей,
0,5 стакана теплой воды, 0,5 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка
растительного масла.
Для начинки: 1 стакан густых сливок, 150 г сыра, 1 ч.
ложка горчицы, молотый красный перец, тертый мускат-
ный орех, зелень петрушки, 2 яйца.
Приготовить дрожжевое тесто на опаре, раскатать и
выложить на смазанный жиром противень. Сыр натереть
на мелкой терке. Сливки смешать с яйцами, тщательно
взбить, постепенно добавляя сыр и специи. Полученный
сыр выложить на тесто. Выпекать в духовке 20 мин. Гото-
вую пиццу украсить рубленой зеленью петрушки.
ПИЦЦА
С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ
Для теста: 200 г муки, 30 г сахара, 150 г сливочного
масла, 1 яйцо.
Для начинки: 6-8 спелых помидоров, соль, молотый
черный перец, 3-4 зубчика чеснока, 4 ст. ложки майоне-
за, 80 г сыра, зелень петрушки и укропа.
Предварительно охлажденное масло порубить, засы-
пать муку, сахар, добавить яйцо и замесить нетугое тесто.
Поместить его на полчаса в холодильник. Затем тонко рас-
катать и выложить на противень, чуть загнув борта пиццы.
Помидоры тщательно вымыть и нарезать кольцами попе-
рек (толидина колец 1,5-2 см). Равномерно разложить по-
мидоры на противни с тестом, посолить, поперчить, по-
сыпать мелко нарубленным чесноком и зеленью. Полить
пиццу майонезом и посыпать тертым сыром. Поместить в
горячую духовку на 15 - 20 мин.
36
ПИЦЦА
СО ШВЕЙЦАРСКИМ СЫРОМ
Для теста: 250 г муки, 125 г сливочного масла,_3 ст.
ложки сметаны, соль.
Для начинки: 2 стакана тертого швейцарского сыра,
4 желтка, 1 стакан сметаны, 0,5 ч. ложки соли, молотый
красный перец.
Смешать муку, соль и масло, добавить сметану. Помес-
тить на 2 ч в холодильник. Затем раскатать, выложить на
противень и слегка загнуть края. Выложить слоем тертый
сыр. Желтки взбить со сметаной, солью и перцем, залить
сыр и поставить в нагретую до 200'С духовку на 15 мин,
затем убавить температуру до 150‘С и доводить до готов-
ности еще 25 мин.
ПИЦЦА С БРЫНЗОЙ И ОЛИВКАМИ
Для теста: 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного.
масла, 2 ч. ложки сахара, 2 яйца, 0,5 стакана молока.
Для начинки: 2 стручка сладкого перца, 4 помидора,
1 пучок петрушки, 1 маринованный огурец, 1 луковица,
150 г брынзы, 10 оливок, 0,5 стакана сметаны, соль, мо-
лотый перец.
Приготовить дрожжевое тесто, раскатать, выложить на
противень. Помидоры нарезать дольками, перец и лук -
полукольцами. Смешать овощи, добавить нарезанный
соломкой маринованный огурец. Овощную смесь выло-
жить на тесто, сверху выложить равномерным слоем наре-
занную кубиками брынзу. Украсить оливками и залить сме-
таной. Запекать в духовке 20 мин.
ПИЦЦА-РУЛЕТ
300г теста для пиццы, бОгсвеженатертогосыра, соль,
перец.
Для начинки: 80 г нарезанной ломтиками салями с пер-
цем, 50 г сыра твердого, 4 ломтика плавленого сыра,
2 сваренных вкрутую яйца, 1 ст. л. оливкового масла, лис-
тья салата-латука, спелые помидоры.
37
Промазать маслом поверхность круглой (диаметром
23 см) формы для выпечки. Слегка размять тесто, затем
вмесить в него тертый сыр, соль и перец. Поверхность, на
которой вы будете раскатывать тесто, посыпать мукой и
раскатать его до прямоугольника размером 25 х 35 см.
Мелко порезать салями и все используемые сыры на мел-
кие кусочки и перемешать. Распределить по тесту, оста-
вив свободными узкие края. Разрезать яйца на 2 части,
затем каждую половинку разрезать еще на 3 части. Раз-
ложить подлине прямоугольника в виде полосок. Скатать
в рулет и хорошо скрепить края. Свернуть рулет в кольцо и
закрепить края. Положить в круглый противень. Покрыть
целлофановой пленкой и оставить на час—тесто должно
подняться до краев противня. Смазать маслом. Поставить
в духовку, разогретую до 220'С (газ 7), на 45 минут, пока
тесто не пропечется и не подрумянится. Подавать охлаж-
денной, украсив салатом-латуком и спелыми помидорами.
ПИЦЦА С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ
НА СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
300 г слоеного теста.
Для начинки: 125 г плавленого сыра, 400г помидоров,
перец, соль по вкусу.
Приготовить слоеное тесто по любому рецепту, раска-
тать в тонкий пласт и выложить на смоченный холодной
водой лист (или сковородку). Положить на тесто ломтики
плавленого сыра и кружочки помидоров, посыпать солью
и перцем. Выпекать пиццу на среднем огне до золотисто-
го цвета. Подавать к столу горячей.
ПИЦЦА С ДОМАШНИМ СЫРОМ
Для теста: 25 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 100 г мар-
гарина, 375г муки, 1 ч. ложка соли.
Для начинки: 400 г “домашнего"зернистого сыра, 100
г нежирного творога, лук-резанец( 1 пучок), 3 зубчика чес-
нока, соль, перец, 1 пучок зеленого лука, 1 кг помидоров,
Зет. ложки каперсов, 5—8 листьев салата, Зет. ложки олив-
кового масла.
38
Развести в теплой воде (200 мл) дрожжи и сахар, на-
крыть и поставить в теплое место для брожения.
Смешать муку с солью, прибавить растопленный мар-
гарин, разведенные дрожжи и вымешивать до тех пор, пока
тесто не сделается гладким. Замешанное тесто накрыть
чистой тканью и поставить в теплое место, чтобы оно по-
дошло (до увеличения в объеме в 2 раза).
Смешать сыр створогом. Нарезать лук-резанец. Раз-
мять чеснок и перемешать его слуком, посолить и попер-
чить по вкусу. Нарезать кольцами лук. Вымыть и нарезать
кружками помидоры. Тесто раскатать в лепешку и выло-
жить на смазанный жиром лист, края теста защепить. На-
мазать на лепешку ровный слой творожно-сырной массы,
сверху равномерно расположить лук и кружки помидоров.
Дать пицце достоять 15 минут. После этого посыпать ее
каперсами, сбрызнуть оливковым маслом и выпекать в
предварительно разогретом духовом шкафу при темпе-
ратуре 225‘С в течение 30-40 минут. Нарезать полосками
листья салата и украсить ими верх пиццы.
ПИЦЦА “МИЛЫЙ САД”
200г муки, по 120 мл молока и сахара, яйцо, 10 г дрож-
жей, соль, 30 г растительного масла.
Для начинки: 100 г сыра, по 2яйца и огурца, 3 помидо-
ра, пучок зелени.
Молоко слегка подогрейте. Разведите в нем дрожжи и
добавьте к ним сахар. Муку просейте, насыпьте на стол гор-
кой , сделайте в центре углубление и влейте в него разведен-
ные дрожжи. Поставьте на 10—15 минут в теплое место.
Когда тесто подойдет, добавьте в него яйцо и раститель-
ное масло и дайте еще немного постоять.
Колбасу мелко порежьте. Яйца отварите. Сыр и яйцо
натрите на терке. Помидоры и огурцы нарежьте кубиками.
Зелень нашинкуйте. Готовое тесто уложите на посыпан-
ный мукой противень, раскатайте в лепешку. На лепешку
положите мелко нарезанную колбасу, яйца, помидоры,
огурцы и зелень. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте в
духовке 10 минут при температуре 220’С. Гбрячую пиццу
украсьте зеленью.
39
ПИЦЦА “РОКФОР”
1 яйцо, 50 г сахара, 250мл молока, сода, 200г муки.
Для начинки: 3 яйца, 250г консервированного горош-
ка, 150 г острого сыра, 100 г брынзы, сок лимона, пучок
зелени, соль.
Яйца разотрите с сахаром, добавьте молоко, соду и
постепенно всыпьте муку. Тесто тщательно вымесите и
раскатайте в тонкую лепешку. Вареные яйца мелко пору-
бите, брынзу и сыр натрите на терке, брынзу смешайте с
рубленым яйцом и консервированным горошком. Посо-
лите. Выложите массу на тесто и посыпьте сыром. Помес-
тите на 20 минут в духовку, разогретую до 200*С, затем, не
остужая, полейте соком лимона и украсьте рубленой зе-
ленью.
ПИЦЦА ГРАНАТОВАЯ,
С СЫРОМ
250 г молока, 15 г дрожжей, 20 г сахара, 150-200 г
муки, яйцо, 60 г растительного масла, соль.
Для начинки: гранат, 2 банана, 3 киви, ЮОгсыра, 150 г
мяса, 20 г сухарей, соль, перец.
Подогрейте молоко, разведите в нем дрожжи, добавь-
те сахар, перемешайте и поместите в тепло. Муку просей-
те и уложите горкой, в центре сделайте углубление и влей-
те в него разведенные дрожжи. Данную опару поместите
на 20 минут в теплое место. В тесто вмешайте соль, яйцо и
растительное масло.
Гранат очистите и разделите на зерна. Киви и бананы
нарежьте тонкими кольцами. Сыр натрите на терке и соеди-
ните с зернами граната. Отварное мясо и сухари пропусти-
те через мясорубку, смешайте, посолите, поперчите и раз-
делите фарш на две части.
. На противень уложите тесто, придайте нужную форму
и выложите на него часть фарша. На фарш, чередуя, уложи-
те кусочки киви, банана и остатки фарша. Все это посыпь-
те тертым сыром и украсьте остатками фруктов, пос-
тавьте в духовку и выпекайте 20 минут при температуре
220’ С.
40
ПИЦЦА по-сицилииски
450 г муки, 20 г сухих дрожжей, 300г воды, 60 г расти-
тельного масла, 2 яйца.
Для начинки: 40 г сливочного масла, 12 г томатного
соуса, 700г сыра, по 2 сладких перца и луковицы, 4 яйца,
соль.
Мукусмешайтес дрожжами, добавьте воды, соли, рас-
тительногомасла, 2 желтка. Вымесите тесто до однородно-
го состояния и поставьте в теплое место, дайте подойти
25— 30 минут. Взбейте 4 яйца, добавьте растертое с бел-
ками сливочное масло, соль. Перец очистите от семян и
нарежьте кольцами. Лук порежьте так же. Сыр натрите на
крупной терке.
Из теста сформуйте пиццы. Выложите на них начинку.
Сначала часть яичной массы, сверху перец, лук, затем ос-
тальную часть яичной массы, посыпьте сыром и залейте
томатным соусом. Выпекайте в духовке 10 минут при
температуре 220'С.
ПИЦЦА ИЗ СЫРА “ЭММЕНТАЛЬ”
200г муки, 100 г сливочного масла, яйцо.
Для начинки: 200 г сыра “эмменталъ”, 150 г сливок,
4помидора, 200 г растительного масла, 100 мл уксуса,
2 яйца, соль, перец.
Перемешайте муку, сл ивочное масло, яичный желток и
соль. Замесите тесто. Охладите в течение 30 минут. Сыр
натрите на терке. Соедините сливки и яйцо, добавьте сыр.
Посолите, поперчите. Из теста сделайте 4 лепешки, поло-
жите на них сырную начинку. Помидоры нарежьте долька-
ми, положите поверх начинки. Из растительного масла и
уксуса сделайте соус, посолите и поперчите. Полейте со-
усом помидоры. Разогрейте духовку до 200’ С и выпекай-
те пиццы 10—12 минут.
ПИЦЦА ПО-ЛИОНСКИ
400 г муки, 250 мл воды, 60 г растительного масла,
20 г сухих дрожжей, соль.
41
Для начинки: по 8 яиц и помидоров, 50 г томатного
соуса, 140 г мягкого сыра, перец, укроп, пучок петрушки,
2 луковицы.
Для соуса: 200 г куриного филе, 120 г сливок, специи,
соль.
Замесите дрожжевое тесто. Поставьте на 20—30 ми-
нут в теплое место. Взбейте яйца, добавьте соль, перец.
Помидоры порежьте дольками. Лук мелко порубите. Сыр
нарежьте ломтиками. Для мясного соуса куриное филе
пропустите через мясорубку, введите молоко или сливки,
соль, специи. Тесто разделите на 10 порций, на противне
сформуйте пиццы. На тесто положите взбитые яйца, лук и
ломтики сыра. Залейте мясным соусом. Положите поми-
доры, посыпьте сыром и залейте томатным соусом. Вы-
пекайте в духовке при 160— 180’С 10— 12 минут. Достань-
те, посыпьте зеленью.
ПИЦЦА РЫБНАЯ, С СЫРОМ
300 г муки, 200 мл воды, 15 г сухих дрожжей, соль.
Для начинки: 100 г рыбного филе, 3 луковицы, 5 поми-
доров, 120 г голландского сыра, 100 г шампиньонов, соль,
кориандр, перец, укроп.
В муку добавьте сухие дрожжи, разбавьте теплой во-
дой, посолите. Замесите тесто и поставьте его в теплое
место на 30 минут. Рыбное филе порежьте кусочками, по-
солите, поперчите, посыпьте кориандром. Очистите луки
нарежьте его кольцами. Грибы порежьте мелко. Сыр на-
трите на крупной терке. Помидоры очистите от кожицы и
пропустите через мясорубку, посолите, добавьте укроп.
На противне раскатайте 4 лепешки, положите на них ку-
сочки рыбы, лук, шампиньоны, сверху сыр и залейте со-
усом из свежих помидоров. Выпекайте в духовке при 150*
С 25 минут.	\
ПИЦЦА С РАЗНЫМИ СОРТАМИ СЫРА
400 г дрожжевого теста.
Для начинки: помидор, яйцо, 90 г майонеза, головка
репчатого лука, по 50 г голландского, костромского сы-
ров и сыра “Эдам", 10 маслин, молотый черный перец.
42
Раскатайте тесто в тонкую круглую лепешку, осторожно
переложите на противень, чуть присыпанный мукой, и по-
ставьте в теплое место. Для начинки майонез смешайте
со взбитым яйцом, помидор и лук порежьте тонкими
кольцами. Сыр лучше используйте немного черствый, что-
бы он легко натирался на мелкой терке. Тертый сыр еще
подсушите. На готовое тесто равномерно намажьте майо-
незную массу, разложите кружочки помидора и лука, мас-
лины без косточек разрежьте на половинки вдоль и тоже
разложите. Все густо засыпьте тремя видами сыра. Ду-
ховку разогрейте до 180—200" С и выпекайте 30 минут.
ПИЦЦА С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ
300 г готового дрожжевого теста.
Для начинки: 100 г ветчины или вареной колбасы,
3 помидора, головка репчатого лука, 30 г майонеза, 2
плавленых сырка, соль, молотый черный перец.
Тесто раскатайте в круглую тонкую лепешку и осторож-
но перенесите на противень, присыпанный мукой, оставь-
те в теплом месте для расстойки. Для начинки ветчину или
колбасу порежьте тонкими ломтиками, лук нашинкуйте
кольцами, сырки разрежьте на аккуратные тонкие кусочки.
Помидоры залейте кипятком, после этого Снимите с них
кожицу, разомните до однородной массы, посолите и по-
перчите. На готовую лепешку намажьте майонез, сверху
равномерно распределите томатную массу. Ветчину и лук
разложите по всей поверхности пиццы. Кусочки сыра кра-
сиво и симметрично распределите так, чтобы они зани-
мали как можно большую площадь. Выпекайте в горячей
духовке в течение 30—40 минут.
ПИЦЦА С ВЕТЧИНОЙ
Для теста: 200г муки, 0,5 ч. ложки соли, 10 г дрожжей,
0,5 стакана теплой воды, 0,5 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка
растительного масла.
Для начинки: 2 корешка укропа, 200 мл овощного бу-
льона, 6 ст. ложек мелко порезанного зеленого лука,
300 г жирной сметаны, 4 ст. ложки тертого сыра, 5-6
43
мелких помидоров, 200 г вареной ветчины, соль, моло-
тый черный перец.
Замесить дрожжевое тесто на опаре, дать подойти, еще
раз тщательно вымесить. Раскатать в слой толщиной 5 мм.
Корешки укропа тщательно вымыть, очистить и порезать
небольшими ломтиками. Отварить в овощном бульоне.
Смешать лук, сметану и тертый сыр. Приправить солью и
перцем по вкусу. Помидоры порезать пополам, а ветчину
- кубиками. Смазать тесто сметанной смесью, посыпать
ветчиной. Сверху выложить помидоры и корешки укропа.
Поместить в горячую духовку на 20 мин.
ПИЦЦА С ИНДЕЙКОЙ
Для теста: 200г муки, 0,5ч. ложкисоли, 10 г дрожжей,
0,5 стакана теплой воды, 0,5 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка
растительного масла.
Для начинки: 600 г протертых помидоров, 1 ст. ложка
майорана, соль, молотый черный и красный перец, 1 стру-
чок сладкого перца, по 1 банке консервированной крас-
ной фасоли и кукурузы, 150 г овечьего сыра, 600г грудки
индейки, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г тертого
сыра “Честер’.
Замесить Дрожжевое тесто на опаре, раскатать в слой
толщиной 5 мм и выложить на противень. Смешать про-
тертые помидоры со специями, добавить немного масла
и подогреть на сковороде. Порезать сладкий перец и пе-
ремешать с фасолью и кукурузой. Добавить порезанный
кубиками овечий сыр. Мясо индейки нарезать мелкими
кусочками и обжарить в масле, посолить. Выложить на
тесто томаты, затем мясо и овощи. Посыпать тертым сы-
ром и поместить в духовку на 20 мин.
ПИЦЦА С СОСИСКАМИ И ПОМИДОРАМИ
Тесто: 250г муки, 50 г сливочного масла или маргари-
на, 25 г дрожжей, 1 стакан теплого молока.
Начинка: 500г сосисок, 1 луковица, зелень петрушки,
450г очищенных помидоров, сливочное масло, 1 долька
чеснока, соль, черный молотый перец.
44
Перемешать мелко нарезанные сосиски, лук и зелень
петрушки. Смесь выложить слоем толщиной 2 см в глиня-
ную миску, натертую долькой чеснока и смазанную сливоч-
ным маслом, и поставить без крышки в горячую духовку на
20 -25 мин. На столе просеять горкой муку, сделать лунку,
положить подготовленные дрожжи, соль, тщательно пе-
ремешать, добавить маленькие кусочки сливочного мас-
ла или маргарина, молоко, поставить в теплое место на 2
ч. Раскатать круг тол щи ной 2 см. Из духовки вынуть миску
со смесью, сверху положить мелко нарезанные помидо-
ры, заправленные солью и черным молотым перцем, на
помидоры уложить круг из теста, прижать тесто по краям.
Смазать распущенным сливочным маслом и поставить в
очень горячую духовку на 15 - 20 мин.
ПИЦЦА С БЕКОНОМ
И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Для теста: 250 г муки, 0,5 стакана сметаны, 2 ч. ложки
сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла.
Для начинки: 200 г бекона, 600 г нежирного творога,
300г цветной капусты, 2яйца, 2 моркови, 1 луковица, соль,
перец.
Приготовить слоеное тесто, раскатать и выложить в фор-
му для выпечки, смазанную жиром. Бекон порезать кубика-
ми и выложить на тесто. Морковь и лук порезать кружочка-
ми, смешать и добавить цветную капусту. Посолить и
поперчить по вкусу. Выложить слоем на бекон. Творогсме-
шатьс яйцами и покрыть этой смесью поверхность пиццы.
Поместить в горячую духовку и запекать 25 - 30 мин.
ПИЦЦА С КУРИЦЕЙ И МАЙОНЕЗОМ
Для теста: 200г муки, 0,5 ч. ложки соли, 10 г дрожжей,
0,5 стакана молока, 0,5 ч. ложки сахара.
Для начинки: 1 отварной цыпленок, 3-4 спелых поми-
дора, бет. ложек майонеза, 2-3 зубчика чеснока, 1 стру-
чок сладкого стручок сладкого перца, 2 небольшие мор-
кови, 0,5луковицы, 50 г сливочного масла, зелень укропа,
петрушки.
45
Приготовить дрожжевое тесто из указанного количе-
ства продуктов и раскатать в круг диаметром 50 см. Мел-
ко порубить лук и морковь и обжарить до готовности. Рав-
номерно выложить на тесто. Мякоть цыпленка отделить от
костей и порезать. Выложить следующим слоем на пиццу,
азатем крупно порезать помидоры и сладкий перец. Сме-
шать майонез и измельченный чеснок и смазать им пиц-
цу. Поместить в горячую духовку на 20 мин. Готовую пиццу
украсить сверху рубленой зеленью.
ПИЦЦА С ВЕТЧИНОЙ
И АНАНАСОМ
Для теста: 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного
масла, 2 ч. ложки сахара, 2 яйца, 0,5 стакана молока.
Для начинки: 6 кружочков ананаса, 300г ветчины, 4 ст.
ложки майонеза, 2 стручка сладкого перца.
Замесить дрожжевое тесто, раскатать и выложить на
противень, смазанный жиром. Ветчину нарезать кубика-
ми и ровным слоем выложить на тесто. Посыпать мелко
нарезанным сладким перцем. Сверху выложить кружочки
ананаса так, чтобы они покрывали всю поверхность. Сма-
зать поверхность пиццы майонезом и запекать в горячей
духовке 20 - 25 мин.
ПИЦЦА
С ОТВАРНОЙ ГОВЯДИНОЙ
Для теста: 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного
масла, 2 ч. ложки сахара, 2 яйца, 0,5 стакана молока.
Для начинки: 500 г постной отварной говядины, 4 ма-
ринованных огурца, 1 стручок сладкого перца; 1 крутое
яйцо, 0,5 ст. ложки винного уксуса, 4 ст. ложки майонеза.
Приготовить дрожжевое тесто, раскатать, выложить на
противень. Нарезать говядину соломкой и уложить на тес-
то. Огурцы порезать соломкой, перец-полукольцами, по-
мидоры -дольками. Мелко порубить лук. Смешатьовощи
и приправить уксусом. Выложить овощную смеСь на мясо.
Смазать майонезом. Украсить сверху дольками яйца. За-
пекать в горячей духовке 20 мин.
46
ПИЦЦА ПО-БЕЛОРУССКИ
Для теста: 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 150 г марга-
рина, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 3-4 стакана муки.
Для начинки: 100 г вареного мяса, 50 г колбасы, 50 г
грибов, 50 г сыра, 2 ст. ложки майонеза, 1 яйцо, соль по
вкусу, перец по вкусу, зелень петрушки.
Дрожжи растворить в 0,5 стакана теплой воды, долить
холодным молоком. Маргарин смешать с мукой, порубить
ножом, посолить, добавить сахар, 1 яйцо, замесить тесто
(какдля пирожков), поставить в холодильник на 2 часа для
вылежки. Тесто раскатать пластом, верхтеста смазать то-
матным соусом, затем положить начинку из мелко наре-
занных кусочков мяса, колбасы, грибов, обжаренных с лу-
ком, посыпать тертым сыром, смазать майонезом,
смешанным с яйцом. Выпекать около 40 минут.
ПИЦЦА С ОВОЩАМИ И КОПЧЕНЫМ САЛОМ
300 г теста для пиццы.
Для начинки: 200 г сыра, 200 г копченого сала, 100 г
репчатого лука, 150 г помидоров, 50 г спаржи (если есть),
150глука-порея, 100 г моркови, 50 г сливочного масла, 1
стакан молока, 100 г сметаны, Зяйца, соль, перец, зелень
петрушки.
Спаржу бланшировать 10 минут в кипящей соленой
воде. Нарезать сыр намелкие ломтики, помидоры пассе-
ровать в небольшом количестве сливочного масла до вы -
паривания сока. Пассеровать в 10 г сливочного масла
мелко нарезанный лук, сделать то же самое с морковью,
луком-пореем, обжаривая их отдельно друг от друга.
Тесто раскатать, уложить в форму или на сковороду, по
дну разложить сало, сыр, помидоры, лук морковь, спаржу.
Яйца взбить с молоком, сметаной, солью, перцем и выло-
жить на овощи. Сверху посыпать зеленью. Запекать 1 час 15
минут при средней температуре. Подавать кстолу горячей.
ПИЦЦА ДЛЯ ГУРМАНОВ
Для теста: 300-400 г муки, 200 г сливочного масла,
200г сметаны, соль.
47
Для начинки: 300—400г куриной печенки, 2 помидора,
200 г сыра, 1 яйцо, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сли-
вок, соль, сахар, мускатный орех, перец и зелень по вкусу.
Замесить тесто из масла, сметаны, муки и оставить на
20 минут в холодильнике. Раскатать ровным слоем толщи-
ной 0,6-0,7 см по размеру противня. Жгутик из этого же
теста уложить бортиком, смазать желтком. Уложить равно-
мерно начинку из предварительно подготовленной куриной
печенки (сварить и пропустить через мясорубку, добавить
сливки), положить ломтики помидоров, посыпать тертым
сыром, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить, посыпать
мускатным орехом и зеленью. Сверху смазать майонезом,
смешанным с яйцом. Выпекать до готовности.
ПИЦЦА С ОКОРОКОМ
300 г пресного или дрожжевого теста.
Для начинки: 150 г копченного постного окорока, соль,-
перец, орегано, 4 помидора, 125 г швейцарского сыра,
100 г молока, 2 яйца.
Тесто раскатать и уложить на смазанный маслом лист.
Окорок нарезать кубиками и поджарить. Добавить мел-
ко нарезанные сыр и помидоры, перемешать с кусочками
окорока и покрыть этой смесью лепешку. Сверху смазать
соусом, приготовленным из взбитых яиц, молока, соли и
перца. Выпекать при умеренной температуре 20-25 минут.
ПИЦЦА С СОСИСКАМИ
300 гдрожжевого теста.
Для начинки: 18 колбасок или сосисок в соку, 200г от-
варного мелко нарубленного мяса, томатное пюре, 100 г
натертого сыра, 3 ст. ложки оливкового масла, 100 г мас-
лин.
Уложить тесто на лист. Сбрызнуть маслом. Сверху по-
ложить мясо, намазать томатное пюре, равномерно рас-
пределить колбаски и маслины и посыпать сыром. Сбрыз-
нуть маслом и выпекать в жарком духовом шкафу. Вместо
отварного рубленого мяса можно использовать колбас-
ный фарш, предварительно поджарив его в небольшом
количестве сливочного масла.
48
ПИЦЦА, НАЧИНЕННАЯ ШПИКОМ
300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 400 г свиной грудинки (с прослойками
мяса), 60 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 150 г маргарина,
600 г муки, 1 ч. ложка соли, 2 яйца, 125 г рубленых лесных
орехов, 2 ч. ложки измельченной зелени.
Нарезать мелко грудинку и поджарить кусочки в сково-
родке (без жира), после чего откинуть их на плотную ткань.
Развести в теплой воде (400 мл) дрожжи и сахар, на-
крыть и поставить в теплое место для брожения.
В муку, смешанную с солью, положить яйца, ра-
стопленный маргарин, прибавить опару и вымесить глад-
кое тесто. Перед окончанием вымешивания добавить в
тесто орехи (100 г), зелень и кусочки сала. Скатать тестов
шар, накрыть чистой тканью и поставить в теплое место,
чтобы оно подошло (до увеличения в объеме в два раза).
Форму (специально для выпекания изделий такого типа
и подобных) густо смазать жиром, обсыпать оставшими-
ся орехами и заполнить тестом.
Дать тесту полежать еще 15 минут, после чего выпекать
в течение 50-60 минут в предварительно нагретом духо-
вом шкафу при температуре 200°С.
ПИЦЦА
С ПИКАНТНЫМИ МЯСНЫМИ КУСОЧКАМИ
300‘г дрожжевого теста.
Для начинки: 300 г говядины, пряности, соль, 10 г сли-
вочного масла.
Отварите говядину до полутотовности с пряными коре-
ньями. Мясо нарежьте на небольшие тонкие кусочки и вы-
ложите на смазанное сливочным маслом тесто, образовав
из него лепешку и подняв бортики. Выпекайте до готовнос-
ти в печи СВЧ или духовке при средней температуре.
ПИЦЦА С ЖАРЕНОЙ ГОВЯДИНОЙ
300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 200г говядины, соль, специи, 100 г сли-
вочного масла.
49
Нарежьте говядину на небольшие узкие кусочки, обмак-
ните в специях и обжарьте на сливочном масле. Кусочки
выложите на тесто, сформуйте из него лепешку, смажьте
маслом и поднимите бортики. Выпекайте до готовности в
печи СВЧ или духовке при средней температуре.
ПИЦЦА СЛОЕНАЯ, МЯСНАЯ
400 г дрожжевого теста.
Для начинки: по 750 г говядины и свинины, соль, спе-
ции, 10 г сливочного масла.
Отварите мясо до полуготовности со специями, часть
его нарежьте тонкими длинными ломтиками, другую часть
пропустите через мясорубку. Разделите тесто на две час-
ти , сформуйте из обеих частей теста окружности, одна из
них должна быть в два раза толще другой. Первую часть
мяса выложите на более плотный круг из теста, накройте
мясо второй лепешкой, добавьте перекрученное мясо,
смажьте сливочным маслом и поднимите бортики. Посо-
лите, поперчите. Выпекайте до готовности в печи СВЧ или
духовке при средней температуре.
ПИЦЦА С ГОВЯЖЬИМ ФИЛЕ И ПЕЧЕНЬЮ
400 г дрожжевого теста.
Для начинки: 300 г говяжьего филе, 100 г говяжьей
печени, соль, специи, 10гсливочного_масла.
Отварите мясо до полутотовности со специями и
отдельно печень со специями и морковью. Нарежьте филе
на плоские ломтики большого размера, разложите их на
сформованном в лепешку и смазанном сливочным мас-
лом тесте. Проверните печень вместе с вареной морко-
вью через мясорубку и выложите на мясо. Поднимите края
пиццы. Выпекайте до готовности в печи СВЧ или духовке
при средней температуре.
ПИЦЦА С МЯСОМ И ЛУКОМ
Для теста: 600 г муки, 20 г дрожжей, 250 г воды, 15 г
растительного масла, соль, 40 г сахара.
50
Для начинки: 300 г говядины, 2 луковицы, пучок зеле-
ного лука, Зяйца.
Смешайте дрожжи, сахар, 100 гтеплой воды. Темпера-
тура смеси должна быть не более 40" С. Поставьте смесь
на 15—20 минут в теплое место, чтобы дрожжи “разош-
лись”. Затем добавьте муку, соль, масло и вымесите тес-
то. Раскатайте его на противне в тонкую лепешку.
Мяср пропустите через мясорубку и обжарьте на сково-
роде. Репчатый лук мелко нарежьте, добавьте в мясо и пе-
ремешайте. Всю эту массу выложите на лепешку, полейте
томатным соусом и посыпьте мелко нарезанным зеленым
луком. Поставьте на 30 минут в прохладное место. По исте-
чении этого времени запеките пиццу в духовом шкафу при
средней температуре. Когда она будет готова, посыпьте
ее рублеными яйцами.
ПИЦЦА ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ
Для теста: 280г муки, яйцо, 30 г растительного масла,
1,5 стакана теплой воды, соль.
Для начинки: 450 г мяса, по 200 г риса и майонеза,
крупная луковица, 2 яйца, 3-5 помидоров.
Из муки, яйца, масла, воды и соли замесите тесто, поло-
жите его в темное, прохладное место на 30—40 минут. По
истечении этого времени выложите его на противень, рас-
катайте в лепешку, поставьте в духовку и выпекайте 20 ми-
нут. Достаньте из духовки и дайте ей остыть.
Выкладывайте начинку следующим образом: самый ниж-
ний слой — отваренный и смешанный с 2 ст. л. майонеза
рис, на него — нарезанное тонкими ломтиками и прома-
занное майонезом мясо, далее—колечки лука и помидо-
ров. Затем смешайте рубленые яйца с майонезом и выложи-
те эту массу сверху. Поставьте на 2—3 минуты в духовку. Как
только пицца остынет, можете украсить оливками.
ПИЦЦА С НАЧИНКОЙ АССОРТИ
/ >
ПИЦЦА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Тесто: 300 г картофеля, 300 г муки, 50 г сливочного
масла или маргарина, 2 ст. ложки тертого сыра, 7 сырое
яйцо, 20 г дрожжей, 0,5 стакана теплого молока, соль,
черный молотый перец.
Начинка: 50 г вареной колбасы, 50 г ветчины, 3 плавле-
ных сырка, 50 г сыра, 3 ст. ложки тертого сыра, 2 сырых
яйца, 1 стакан молока, соль, черный молотый перец.
Отварить картофель в кожуре, очистить его, размять
на столе или доске, тщательно перемешать с мукой. В цен-
тре сделать лунку, влить яйцо, распущенное сливочное
масло или маргарин, посыпать тертым сыром, солью, пер-
цем, влить дрожжи, разбавленные теплым молоком. За-
месить нежное тесто, покрыть его полотенцем и поста-
вить в теплое место на 2 ч. Затем раскатать на столе или
доске, положить на сковороду диаметром 24 - 26 см, вы-
сотой 5 см, смазанную сливочным маслом, таким обра-
зом, чтобы покрыть дно и стенки сковороды. В миску по-
ложить мелко нарезанные колбасу, ветчину, сырки, сыр,
тертый сыр, залить яйцами и молоком, посолить, попер-
чить и хорошо взбить. Начинку выложить на тесто, зак-
рыть его по краям, поставить в горячую духовку на 40 -
50 минут. Подавать в горячем виде.
ПИЦЦА-ТОРТ
Для теста: 2 стакана муки, 0,7стакана молока, 0,35ста-
кана растительного масла, 1 ст. ложка разрыхлителя, либо
1 ч. ложка (без верха) пищевой соды, погашенной уксу-
сом.
Для начинки: 500 г твердого тертого сыра, 1 большая
или 2 средней величины головки репчатого лука, немно-
го икорного масла, 200 г томатной пасты, 150- 200 г не-
жирных копченостей, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 150-
200 г шампиньонов, 1 ст. ложка сливочного масла, либо
сливочного маргарина, щепотка базилика камфарного.
52
Для украшения: зелень петрушки, 1 помидор, шпроты
и т.п.
Молоко, растительное масло тщательно соединить
(взбить миксером), добавить муку, разрыхлитель, соль. За-
месить тесто (оно должно быть такой же консистенции, как
песочное). Большую форму для выпечки тортов смазать
растительным маслом, покрыть ее дно и бока тестом. Ров-
ным слоем выкладывать начинки в следующем порядке:
слой - четвертая часть тертого твёрдого сыра;
слой - лук, нарезанный тонкими кружочками;
слой - икорное масло (если есть); ,
слой - насыпать базилик камфарный;
слой - полпорцйи томатной пасты;
слой - тонкие ломтики копченостей;
слой - четверть нормы тертого твердого сыра;
слой - сваренные вкрутую яйца, нарезанные кружками,
слегка посоленные и посыпанные перцем;
слой - шампиньоны (стушенные предварительно в 1
столовой ложке сливочного масла);
слой - оставшаяся томатная паста;
слой - оставшийся твердый сыр;
слой - внешнее оформление: куски помидора, мелкие
кусочки консервированной рыбы в томатном соусе, смо-
ченные в растительном масле маленькие шампиньоны и
ветки зелени петрушки.
Прикрыть (например, алюминиевой фольгой) и выпе-
кать в хорошо нагретой духовке 30 мин. Такую пиццу мож-
но приготовить заранее (например, до прихода гостей),
сохраняя в холодильнике несколько часов, а затем выпе-
кать перед подачей к столу.
ПИЦЦА С ОВОЩАМИ
Для теста: 300 г просеянной пшеничной муки, 150 г
сливочного масла, 1 ст. ложка воды, 1 яйцо, 10 г соли.
Для начинки: 200 г сыра, 200 г копченого сала, 100 г
репчатого лука, 150 г помидоров, 50 г спаржи (если есть),
150 г лука-порея, 100 гморкови, 50 г сливочного масла,
1 стакан молока, 100 г сметаны, Зяйца, зелень петрушки,
перец, соль.
53
Насыпать холмиком муку на стол или в большой миске.
Сделать углубление, положить размягченное масло, яйцо,
соль и влить 1 ст. ложку воды. Все перемешать. Тесто ска-
тать в шар, посыпать мукой и оставить на несколько ча-
сов, накрыть салфеткой,
Спаржу бланшировать 10 минут в кипящей соленой
воде. Нарезать сыр на мелкие ломтики, помидоры пассе-
ровать в небольшом количестве сливочного масла до вы-
паривания сока. Пассеровать в 10 г сливочного масла
мелко нарезанный лук, сделать то же самое с морковью,
луком-пореем, обжаривать их отдельно друг от друга.
Тесто раскатать, уложить в форму или сковороду, по дну
разложить сало, сыр, помидоры, лук, морковь, спаржу.
Яйца взбить с молоком, сметаной, солью, перцем и
выложить на овощи. Сверху посыпать зеленью.
Запекать 1 час 15 минут при средней температуре. По-
давать к столу горячей.7
ПИЦЦА С ВЕТЧИНОЙ
И СЫРОМ
Для теста: 200 г муки, 0,5 ч. ложки соли, 100 г дрож-
жей, 0,5 ст. теплой воды, 0,5 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка
растительного масла.
Для начинки: 2 корешка укропа, 200 мл овощного бу-
льона, 6 ст. ложекмелко порезанного зеленого лука, 300
г жирной сметаны, 4 ст. ложки тертого сыра, 5-6 мелких
помидоров, 200 г вареной ветчины, соль, молотый чер-
ный перец.
Замесить дрожжевое тесто на опаре, дать подойти, еще
раз тщательно вымесить. Раскатать в слой толщиной 5 мм.
Корешки укропа тщательно вымыть, очистить и порезать
небольшими ломтиками. Отварить в овощном бульоне.
Смешать лук, сметану и тертый сыр. Приправить солью и
перцем по вкусу.
ПоМидоры порезать пополам, а ветчину — кубиками.
Смазать тесто сметанной смесью, посыпать ветчиной.
Сверху выложить помидоры и корешки укропа. Поместить
в горячую духовку на 20 минут.
54
ПИЦЦА СБОРНАЯ
300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 5 помидоров, 200 г грибов, маслины,
филе сельди, 6 ломтиков копченой колбасы, лимонный
сок, оливковое масло, зелень, 200г натертого сыра, 1 зуб-
чик чеснока, соль.
Грибы очистить и мелко нарезать, добавить 1 ст. ложку
масла и зубчик чеснока, посолить и варить 15 минут.
Помидоры размять, если масса получилась недо-
статочно густой, то поварить ее немного на слабом огне.
Тесто раскатать, уложить на смазанный маслом лист,
сбрызнуть маслом и намазать слой теплого томатного
пюре.
Поверхность раскатанной лепешки разделить на 3 час-
ти. Одну часть покрыть грибами, вторую — ломтиками
колбасы и маслинами, третью — кусочками филе сельди и
маслинами. Сверху посыпать сыром и свежей зеленью,
сбрызнуть маслом и поставить в жаркий духовой шкаф.
БОЛЬШАЯ ПИЦЦА
Для теста: 750 г муки, 40 г дрожжей, 2,5 чашки воды,
соль.
Для начинки: томатное пюре, орегано, соус с гвоз-
дичным перцем, 12 полосок сыра шириной в 2 см, филе
сельди, 2 помидора, 10 ломтиков ветчины, 150 г грибов,
500 г любой рыбы, 12 маслин, ЗООгтертого сыра, расти-
тельное масло.
Приготовленное тесто раскатать и придать ему форму
прямоугольника, загнуть края и уложить на покрытый фоль-
гой лист. Сбрызнуть тесто маслом и намазать на него слой
томатного пюре. Посыпать орегано. Сверху по длине пря-
моугольника положить полосы сыра, а поперек—кусочки
филе селедки, чтобы получились квадраты. Квадраты за-
полнить ломтиками ветчины, помидорами, грибами и
любой рыбой. Добавить немного соуса, посыпать сыром
и украсить верх маслинами. Поставить на 20 минут в ра-
зогретый духовой шкаф, после чего тотчас подавать на
стол.
55
ПИЦЦА
С КОПЧЕНОЙ КОЛБАСОЙ
Для теста: 300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 6 помидоров, 12 маслин, 3 средней ве-
личины луковицы, 6ломтиков лососины, 10 кусочков коп-
ченой колбасы, 50 г тертого сыра, свежая зелень, 50 г
оливкового масла, соль, перец.
Обварить кипятком почистить помидоры, затем наре-
зать их кружками. Мелко покрошить лук, дольками наре-
зать маслины. Тесто раскатать и уложить на смазанный
маслом лист, покрыть помидорами, посолить. Равномер-
но распределить остальные компоненты начинки, сверху
положить копченую колбасу. Посыпать перцем, зеленью и
сыром. Сбрызнуть маслом и выпекать в жарком духовом
шкафу в течение 30 минут.
ПИЦЦА С РИСОМ И РЫБОЙ
Для теста: 500 г муки, 30 г дрожжей, 2/3 стакана воды,
200г растительного масла, соль.
Для начинки: 200 г рыбного филе, 70 г копченой ко-
рейки, 300 гриса, 120 г овощного бульона, ЗОгсметаны,
по 0,5 ч. л. имбиря и шафрана.
Рис отварите в подсоленной воде, слейте воду, сма-
шайте с мелко порезанной корейкой. Рыбное филе нарежь-
те тонкими ломтиками небольшого размера. Смешайте
рис со сметаной, овощным бульоном и специями.
Воду подогрейте, разведите в ней дрожжи, добавьте
около половины всей муки, перемешайте. Поставьте в теп-
лое место на 2—3 часа. После этого всыпьте оставшуюся
муку и соль, перемешайте. Замесите гладкое тесто, до-
бавьте растительное масло и все еще раз перемешайте.
Посуду с тестом закройте салфеткой и поставьте в тепло
на 1,5 часа.
Перемесите тесто и уложите его на противень. На него
выложите тонкий слой риса, затем—слой рыбы. Чередуй-
те слои. Начинку сбрызните растительным маслом. Выпе-
кайте пиццу в духовке, разогретой до 250"С, 35—40 ми-
нут.
56
ПИЦЦА С КУРИЦЕЙ И ПОМИДОРАМИ
Для теста: 300 г муки, 25 г дрожжей, 250 мл молока, 2
яйца, 90 г растительного масла, соль.
Для начинки: 200 г куриного мяса, 6 помидоров, 100 г
сыра, 4 зубчика чеснока, по 50 г сливочного масла и мас-
лин, 2 луковицы,
Куриное мясо порежьте на небольшие кусочки. Помидо-
ры-нарежьте кружочками. Луковицы порежьте кольцами,
немного обжарьте лук в масле. Маслины очистите от косто-
чек. Чеснок натрите на мелкой терке.
В теплое молоко положите дрожжи и разведите их.
Всыпьте половину муки и замесите жидкое тесто. Переме-
шайте и поставьте в тепло на 2,5 часа. После этого добавьте
оставшуюся муку, яйца, соль и перемешайте. Замесите
тесто, влейте растительное масло, все перемешайте до
гладкой однородной массы. Поставьте подходить в тепло
на 1— 1,5 часа. Когда оно поднимется, обомните его и
уложите на противень в виде тонкой лепешки.
На тесто выложите кусочки курицы, прокладывая меж-
ду слоями мяса обжаренный лук и кружочки помидоров,
обсыпанные тертым чесноком. Сбрызните начинку расти-
тельным маслам и посыпьте тертым сыром. Поставьте в
разогретую до 220”С духовку на 15 минут.
ПИЦЦА С РЫБОЙ И ОВОЩАМИ
Для теста: 300 г муки, 25 г дрожжей, 0,5 стакана воды,
90 г растительного масла.
Для начинки: по 100 г филе камбалы и трески, поЗкрас-
ных сладких перца и моркови, 5 помидоров, 200 г цукки-
ни, 2луковицы, 120 г сливочного масла, имбирь, красный
жгучий перец, 50 г сыра, соль.
Цуккини порежьте небольшими кусочками. Лук очисти-
те и нарежьте кольцами, морковь натрите на мелкой тер-
ке. Лук, морковь и цуккини выложите на сковороду с
растопленным маслом, потушите около 10 минут, добавь-
те нарезанный кольцами сладкий перец, всыпьте имбирь
и молотый красный перец. Тушите под крышкой еще 5
минут. Филе рыбы порежьте на мелкие кусочки, немного
57
посолите и перемешайте. Добавьте тушеные овощи к рыбе
и все еще раз перемешайте.
Воду подогрейте, разведите в ней дрожжи, добавьте око-
ло половины всей муки, перемешайте. Поставьте в тепло на
2—3 часа. Всыпьте оставшуюся муку и опять перемешайте.
Замесите гладкое тесто, влейте растительное масло и все
еще раз перемешайте. Закройте салфеткой и поставьте в
тепло на 1,5 часа. Перед выпечкой перемесите.
Уложите тесто на противень и придайте ему форму тон-
кой лепешки. На нее выложите начинку изрыбы и овощей,
сверху уложите порезанные крупными кольцами помидо-
ры. Посыпьте все натертым на мелкой терке сыром и
сбрызните растительным маслом. Накройте противень
листом фольги и поставьте в разогретую до 200’ С духовку
на 15 минут.
ПИЦЦА
С МЯСОМ И БАКЛАЖАНАМИ
Для теста: 250 г муки, 15 г дрожжей, 120 мл молока, 2
яйца, 100 г сливочного масла.
Для начинки: 2 баклажана, по 100 г мяса и сыра, 3
помидора, 60 г сметаны, 130 г растительного масла, 2
зубчика чеснока, соль.
Мясо нарежьте небольшими кусочками и слегка об-
жарьте на сковороде в растительном масле. Баклажаны
очистите, порежьте кружочками, уложите на сковороду, на
которой жарилось мясо. Чеснок натрите на мелкой терке.
Баклажаны посыпьте чесноком, смажьте сметаной и туши-
те под крышкой на небольшом огне около 10 минут.
В теплом молоке разведите дрожжи. Всыпьте половину
муки и замесите жидкое тесто. Перемешайте и поставьте в
тепло на 2,5 часа. После этого добавьте оставшуюся муку,
яйца и опять перемешайте, влейте растопленное масло, ме-
сите до гладкого однородного состояния. Поставьте подхо-
дить в тепло на 1—1,5 часа. Когда оно поднимется, обомни-
те его и выложите на противень в форме тонкой лепешки.
На тесто слоями уложите поджаренное мясо, кружочки
тушеных баклажанов и свежих помидоров. Посыпьте тер-
тым сыром. Поставьте пиццу в горячую духовку.
58
ПИЦЦА С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ,
ГРИБАМИ И ЯЙЦАМИ
Для теста: 300 г муки, 25 г дрожжей, 180 г молока, 100
г растительного масла, 2 яйца, соль.
Для начинки: по200г цветной капусты и грибов, 3 яйца,
100 г сыра, 4 помидора, сухой базилик, имбирь.
В теплом молоке разведите дрожжи. Всыпьте полови-
ну муки и замесите жидкое тесто. Перемешайте и поставьте
в тепло на 2,5 часа. После этого добавьте оставшуюся муку,
2 яйца, соль и опять перемешайте. Замесите тесто, влей-
те растительное масло, вымесите до гладкого однород-
ного состояния. Поставьте подходить в тепло на 1—1,5
часа. Когда оно поднимется, обомните его, выложите на
противень, придайте ему форму лепешки.
На тесто уложите мелко нарезанную цветную капусту.
Грибы порежьте и выложите на капусту, сверху уложите
кружочки помидоров. Яйца взбейте вилкой с солью, су-
хим базиликом и имбирем. Сыр натрите на крупной терке
и обсыпьте им помидоры, начинку залейте взбитым яй-
цом. Пиццу поставьте в духовку, разогретую до 220’С, и
выпекайте 20 минут.
ПИЦЦА ИЗ ДИЧИ ИЛИ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
С ГРИБАМИ И РИСОМ
Для теста: 400 г муки, 25-30 г дрожжей, 2/3 стакана
воды, 120 г растительного масла, соль.
Для начинки: 300 г дичи или мяса домашней птицы, по
100 г риса и свежих грибов, 120 г сметаны, по 4 зубчика
чеснока и помидора, по 120 г сыра и сливочного масла,
соль.
. Мясо отварите в подсоленной воде и порежьте на не-
большие кусочки. Рис отварите, слейте воду. Грибы по-
режьте и обжарьте в масле. Зубчики чеснока натрите на
мелкой терке. Смешайте мясо, рис и грибы, немного посо-
лите, добавьте сметану и чеснок. Перемешайте.
Воду подогрейте, разведите в ней дрожжи, добавьте
около половины всей муки, перемешайте. Поставьте в теп-
ло на 2—3 часа. После этого всыпьте оставшуюся муку и
59
соль, перемешайте. Добавьте растительное масло и вы-
месите гладкое тесто. Закройте салфеткой и поставьте в
тепло на 1,5 часа.
Перемесите тесто, уложите его на противень в форме
лепешки. На нее выложите начинку, порезанные кольцами
помидоры, сбрызните растительным маслом. Посыпьте
тертым сыром и поставьте вразогретую до 220’С духовку
на 25 минут.
ПИЦЦА С МЯСОМ,
ОВОЩАМИ И ЯБЛОКАМИ
Для теста: 400 г муки, 2 яйца, 250 мл молока, 120 г
растительного масла, соль.
Для начинки:200г капусты, 5яблок, 3 помидора, 2луко-
вицы, по 100 г мяса, баклажанов, картофеля, сладкого
перца и сливочного масла, 50 г спаржи, сухой базилик,
120 г сметаны, тимьян.
Капусту порежьте, уложите на сковороду, смазанную мас-
лом. Помидоры порежьте кружочками, яблоки очистите от
кожуры и семечек и нарежьте дольками. Картофель порежь-
те кубиками, луковицы — тонкими кольцами. Баклажаны
очистите от кожуры и порежьте кружочками, болгарский
перец — колечками, спаржу — соломкой. Овощи уложите
на сковороду с капустой, залейте растопленным маслом и
тушите под крышкой на небольшом огне около 10 минут.
Посыпьте специями и солью и добавьте нарезанное неболь-
шими кусочками мясо. Тушите еще 10 минут.
В теплом молоке разведите дрожжи. Всыпьте полови -
ну муки и замесите жидкое тесто. Перемешайте и поставьте
в тепло на 2,5 часа. Добавьте оставшуюся муку, яйца, соль
и опять перемешайте, влейте растительное масло, выме-
сите до гладкости и однородности. Поставьте подходить
втепло на 1—1,5 часа. Когда тесто поднимется, обомните
его, уложите на противень, придайте ему форму лепешки.
На тесто выложите тушеную начинку, сбрызните ее расти-
тельным маслом и смажьте сметаной. Пиццу накройте
фольгой, поставьте в разогретую до 220’ С духовку и вы-
пекайте 20 мйнут.
60
ПИЦЦА С СЫРОМ И КОЛБАСОЙ
, Для теста: 300 г муки, 2 яйца, 180 г молока, 90 г
растительного масла, соль.
Для начинки: 300г колбасы, по 100 г сыров “Моцарел-
ла", "Эмменталь”, “Чабер”и сливочного масла, 2зубчика
чеснока, 3 помидора.
В теплом молоке разведите дрожжи, всыпьте полови-
ну муки и замесите жидкое тесто. Поставьте в тепло на 2,5
часа. После этого добавьте оставшуюся муку, яйца, соль и
перемешайте, влейте растительное масло и замесите глад-
кое тесто. Поставьте подходить в тепло на 1—1,5 часа.
Когда тесто поднимется, обомните, выложите на проти-
вень форме лепешки.
Колбасу порежьте кубиками. Чеснок натрите на мелкой
терке. Помидоры нарежьте кружочками, “Эмменталь” —
небольшими кусочками, а “Чабер” и “Моцареллу” натрите
на мелкой терке. На слой теста уложите кусочки колбасы,
обсыпьте их тертой “Моцареллой”. Сверху уложите поми-
доры, на них — кусочки “Эмменталя” и посыпьте тертым
чесноком. Сверху выложите еще один слой помидоров,
обсыпьте их тертым “Чабером”. Поставьте в разогретую
до 220 ° С духовку и выпекайте 25 минут.
ПИЦЦА С КОЛБАСОЙ И ГРИБАМИ ПОД
ТОМАТНЫМ СОУСОМ
Для теста: 10 г сахара, 1 стакан воды, пакетик сухих
дрожжей, 60 г сливочного масла, 850 г муки, соль.
Для начинки: 50 г колбасы, 300 г томатного соуса, 40г
сливочногомасла, 60 г растительного масла, 150гбелых
грибов, 120 мл белого виноградного вина, 200г репчато-
го лука, 3 головки чеснока, перец.
В теплой воде растворите сахар и добавьте дрожжи, дайте
постоять 10 минут. Добавьте растопленное, охлажденное
сливочное масло и постепенно муку. Посолите.
Мелко нашинкованный репчатый лук пассеруйте, све-
жиебелые грибы нарежьте тонкими ломтиками и поджарь-
те на растительном масле, положите их в горячий томат-
ный соус, влейте вино, всыпьте перец горошком и варите
61
10— 15 минут. В готовый соус положите нарубленный чес-
нок и заправьте сливочным маслом.
Тесто раскатайте по выбранной вами форме, выложите
на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, по-
ложите на середину нарезанную мелкими ломтиками кол-
басу, залейте это томатным соусом с грибами, заверните
по краям или полностью (по выбору). Поставьте в духовку,
разогретую до 220* С, и выпекайте 25 минут.
ПИЦЦА ПО-НЕМЕЦКИ
Для теста: 380г пшеничной муки, 120ли. молока, 15г
сухих дрожжей, 2 яйца, 50 г маргарина, соль.
Для начинки: 200 г сыра, 150 г колбасы салями, 300 г
свежих помидоров, маринованный огурец, 3-4 анчоуса,
50 г растительного масла, красный перец, 70 г измель-
ченного базилика, соль.
Дрожжи залейте подогретым молоком и поставьте в
теплое место на 20—-30 минут. В муку вбейте яйца, затем
влейте дрожжи с молоком. Маргарин немного покрошите
ножом и добавьте в муку. Посолите и замесите тесто. По-
ставьте в тепло на час. Сыр потрите на крупной терке, саля-
ми нарежьте кубиками. Помидоры и маринованный огу-
рец порежьте ломтиками. Филе анчоусов измельчите.
Когда тесто подойдет, раскатайте пласт и уложите в хо-
рошо смазанную высокую форму. Колбасу, нарезанную ку-
биками, распределите по тесту. Положите анчоусы с мари-
нованными огурцами. На них разложите ломтики помидора
и приправьте базиликом. Посыпьте молотым перцем и по-
солите. По всей поверхности распределите тертый сыр.
Сбрызните начинку растительным маслом и дайте пицце
немного подойти. Затем поставьте противень в духовку и
выпекайте около 30 минут при температуре 200' С.
ПИЦЦА ПО-АМЕРИКАНСКИ
Для теста: 300 г пшеничной муки, 1 стакан воды, 30 г
дрожжей, яйцо, 30 г растительного масла, соль.
Для начинки: 300г колбасы, 100 г томатного соуса или
пасты, 2-3 головки репчатого лука, 120- 150 г сыра, 50 г
62
черемши, морковь, по 50 г маринованного перца, мари-
нованных грибов и салями, соль, перец.
Разведите дрожжи в теплой воде, вбейте туда яйцо и
.перемешайте, добавив соль. Эту массу влейте в муку и
замесите так, чтобы тесто по консистенции напоминало
густую сметану. Поставьте его в холодильник на 1 —2 часа.
Колбасу нарежьте в форме кубиков, репчатый лук — коль-
цами. Сыр потрите на крупной терке. Морковь и перец
нарежьте. Маринованные грибы тщательно выжмите, что-
бы не было лишней жидкости. Салями нарежьте тонкими
кружочками. В томатном соусе разведите соль и перец.
Противень смажьте маслом, выложите на него тесто и
немного разровняйте. Поставьте в духовку на 5—7 минут.
Когда тесто немного подрумянится, выньте и сразу же всю
поверхность обильно смажьте томатным соусом.
Равномерно положите начинку. Сначала уложите слой кол-
басы, моркови, перца, грибов. Распределите по всему
объему нарезанный лук. Уложите слой салями и пересыпьте
ОГО черемшой. Обильно посыпьте сыром и залейте остав-
шейся томатной пастой. Поставьте пиццу в разогретую до
200' С духовку на 25—30 минут.
ПИЦЦА “ПО-ДЕРЕВЕНСКИ”
Для теста: 300 г муки, яйцо, 0,5 стакана воды, 30 г
растительного масла.
Для начинки: по 150 г грибов и мяса индейки, 200 г
рыбы, 100 г сыра, пучок петрушки, 1 помидор, 70гтомат-
ной пасты.
Насыпьте муку, разбейте в нее яйцо, добавьте воду, влей-
те масло, все перемешайте и замесите тесто. Выложите
на небольшой противень, разровняйте его и смажьте не-
большим количеством томата. Укладывайте слоями начин-
ку. Первый слой — пропущенное через мясорубку мясо
индейки, второй — грибы, предварительно замоченные в
холодной воде на 6—7 часов и проваренные в течение 30—
40 минут. На грибы выложите нарезанную на мелкие ку-
сочки рыбу. Посыпьте тертым сыром и петрушкой, поло-
жите нарезанный кружками помидор. Поставьте в печь и
выпекайте 6—8 минут. К столу подавайте в горячем виде.
СОДЕРЖАНИЕ
ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ................................4
ПИЦЦА С НАЧИНКОЙ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ ..........8
ПИЦЦА С НАЧИНКОЙ ИЗ РЫБЫ
И МОРЕПРОДУКТОВ............................24
ПИЦЦА С СЫРОМ.................................
ПИЦЦА С НАЧИНКОЙ АССОРТИ .....................
3 8
Популярное издание
ПИЦЦА
Подписано в печать 30.09.04. Формат 84х108’/и.
Бумага газетная. Гарнитура «Прагматика». Печать офсетная.
Усл. печ. л. 3,36. Уч.-изд. л. 3,47.
Тираж 15 000 экз. Заказ № 1617.
Издательство «Цитадель-трейд».
105037, Москва, 1-я Прядильная ул., д. 9.
Отпечатано с готовых диапозитивов в ФГУИПП «Курск».
305007, г. Курск, ул. Энгельса, 109.
Телефон для оптовых покупателей: (095) 163-24-74
или e-mail: info@citadele.ru