312 Торты и Пироги
Шоколадно-орехоВьш торт
Такой торт с шоколадно-
ореховым кремом особенно
придется по вкусу
маленьким сладкоежкам.
У У СЛОЖНОСТЬ
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА.
ВЫПЕКАНИЕ.
1 час
30 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА 170°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 190°С
Ингредиенты
На 8 порций
♦	3 яйца
♦	100 г сахара
♦	50 г сливочного масла
♦	90 г муки
♦	30 г какао
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
и украшения
♦	100 г лесных орехов
♦	500 мл сливок
♦	200 г шоколада
с измельченными орехами
♦	2 рюмки вишневого
ликера
♦	1 ст л. какао с сахаром
Инструменты
Сито ♦ Разъемная форма
диам. 24 см ♦ 2 миски ♦ Ре-
шетка для тортов ♦ 2 каст-
рюльки ♦ Кондитерский ме-
шок с наконечником в виде
звезды ♦ Кастрюля для во-
дяной бани ♦ Нож с длин-
ным лезвием ♦ Лопатка
♦ Миксер
1 Взбивайте яйца, сахар и ще-
потку соли, пока смесь не ста-
нет воздушной. Растопите в каст-
рюльке сливочное масло и ос-
тавьте остывать. Добавьте в яич-
ную смесь просеянные через си-
то муку и какао, аккуратно пере-
мешивая снизу вверх. Когда
смесь станет однородной, влейте
растопленное масло.
2	Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой форму, пе-
реместите в нее смесь и выпе-
кайте в разогретой духовке
30 минут Выньте корж из духов-
ки и оставьте остывать на решет-
ке для тортов.
3	Начинка. Подсушите орехи
в духовке в течение 10 минут.
Дайте остыть. Отложите 15 штук
для украшения, а остальные круп-
но нарежьте. Налейте 300 мл сли-
вок в кастрюльку, добавьте поло-
манный на кусочки шоколад и pad
топите на водяной бане. Когда
смесь станет жидкой, снимите
с водяной бани, охладите, а затем
взбейте миксером в мягкий крем.
4	Разрежьте корж на два слоя
и смажьте их вишневым лике-
ром, разбавленным рюмкой воды.
Промажьте один слой половиной
крема, посыпьте орехами и на-
кройте вторым слоем. Покроите
всю поверхность торта, включая
бока, оставшимся кремом и по-
ставьте в холодильник как мини-
мум на 1 час.
5 Непосредственно перед пода-
чей взбейте оставшиеся сливки
в охлажденной миске, перемести-
те их в кондитерский мешок и вы-
полните украшения по окружности
торта и несколько параллельных
полос на его поверхности Украс
те орехами и посыпьте какао,
пропуская его через сито.
Как подать
♦ Подавайте с рюм-
кой бренди или конь-
яка комнатной темпе-
ратуры.
Торты и Пироги 3"|3
Торт „Сисси“
Этот торт украшен
миндалем и малиновым
вареньем.
СЛОЖНОСТЬ.
НИЗКАЯ
/g\ ПОДГОТОВКА.	30 мин
™ ВЫПЕКАНИЕ.	40 мин
та ГАЗОВАЯ ДУХОВКА: 180°С
IS1 ЭЛЕКТРО ДУХОВКА 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	150 г миндаля
♦	1 ст л. сахара
♦	150 г сливочного масла
♦	200 г сахарной пудры
♦	4 желтка
♦	2 белка
♦	140 г муки
♦	1 лимон
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
♦	1 баночка малинового
Инструменты
Кухонный комбайн ♦ Миска
♦ Миксер ♦ Терка ♦ форма
диам. 24 см ♦ Нож
1 Измельчите в кухонном комбай-
не в порошок 100 г миндаля
с сахаром. Нагрейте миску в горя-
чей воде, обсушите и положите на-
резанное кусочками сливочное
масло и несколько ложек сахар-
ной пудры. Взбейте миксером, по-
степенно добавляя остальную са-
харную пудру, в мягкий крем.
2 Введите по одному сначала
желтки, а затем белки, муку, из-
мельченный миндаль и измельчен-
ную на терке лимонную цедру. Пе-
ремешивайте, пока масса не ста-
нет однородной, а затем поставьте
в холодильник на 30 минут.
ЗНа посыпанном мукой ра-
бочем столе раскатайте тес-
то. Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой форму, высте-
лите ее тестом, подровняйте
края и проткните середину зуб-
чиками вилки. Выложите малино-
вое варенье, еще раз подровняй-
те края и загните их внутрь, сде-
лав декоративные надрезы.
4 Перемесите обрезки теста,
скатайте в „шнурки" и выложи-
те в виде сетки на торт. Крупно
нарежьте оставшийся миндаль
и посыпьте торт.
5 Выпекайте пирог в разогре-
той духовке приблизительно
40 минут Выньте из духовки
и дайте полностью остыть.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином
314 Торты и Пироги
„АпедьсиноВый триумф “
Корж с ароматом меда
и апельсина прекрасно
сочетается с нежным
кремом.
7 У ✓ сложность.
Щ	ВЫСОКАЯ_______
ПОДГОТОВКА.	1 час
ВЫПЕКАНИЕ 40 мин
и ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ISI ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 10-12 порций
♦	2 белка
♦	5 желтков
♦	80 г сахара
♦	40 г муки
♦	40 г крахмала
♦	1 ст л. меда
♦	60 г сливочного масла
♦	1 апельсин
♦	несколько капель
апельсиновой эссенции
♦ соль
♦ сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
и украшения
♦	25 г желатина в пластинах
♦ 150 г сахара
♦	300 мл воды
♦	1/2 стакана
апельсинового ликера
♦	5 апельсинов
♦	300 мл сливок
♦	1 ст л. сахарной пудры
♦ 5 ст л молока
Инструменты_____________
Миксер ♦ Кастрюля для во-
дяной бани ♦ Сито ♦ 3 каст-
рюльки ♦ Овальная форма
длиной 24 см ♦Терка ♦ Ре-
шетка для тортов ♦ 4 миски
1 Взбейте миксером желтки,
белки, сахар и щепотку соли
в пенистую массу. Добавьте про-
сеянные через сито муку и крах-
мал, аккуратно перемешивая
снизу вверх. Растопите на водя-
ной бане сливочное масло
и мед, добавьте в массу с из-
мельченной на терке апельсино-
вой цедрой и эссенцией. Тща-
тельно перемешайте.
2 Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму, переместите в нее
массу и выпекайте 30 минут
Выньте корж из духовки и оставь-
те остывать на решетке. Положи-
те 15 г желатина в одну мисочку
и 10 г - в другую, залейте водой
и оставьте размягчаться.
ЗВ кастрюльку положите са-
хар, отложив 2 ст л., налейте
300 мл воды и кипятите 3 минуты.
Снимите с огня, добавьте ликер
и 15 г отжатого желатина, тща-
тельно перемешайте и оставьте
остывать.
4Вымойте 3 апельсина и на-
режьте тонкими ломтиками
Положите в кастрюльку 2 ст. л.
сахара, 1 ст. л. воды и 1 ст. л.
апельсинового ликера. Раствори-
те сахар на слабом огне, добавь-
те ломтики апельсинов и варите
3-4 минуты. Оставьте апельсины
остыть в сиропе, а затем перело-
жите на решетку подсохнуть.
5 Вымойте 2 оставшихся апель-
сина, измельчите на терке их
цедру и добавьте к сливкам. Пере-
мешайте и поставьте в холодиль-
ник на 1 час. Добавьте к сливкам
1 ст. л. апельсинового ликера
и взбейте миксером. Введите са-
харную пудру и желатин, раство-
ренный в теплом молоке.
6Разрежьте корж на два слоя.
Промажьте половиной взби-
тых сливок нижний слой, накрой-
те верхним. Смажьте весь торт
сливками. Украсьте ломтиками
апельсинов и покройте их жела-
тином. Поставьте торт в холо-
дильник как минимум на 1 час
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
мускатным вином
Торты и Пироги 315
Торт из нуги
Под мягкой нугой прячется
начинка из миндаля, цукатов
и шоколада.
сложность
СРЕДНЯЯ
/g\ ПОДГОТОВКА.	50 мин
ВЫПЕКАНИЕ	40 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
1а 8 порций
♦	300 г муки
♦	150 г сливочного масла
♦	120 г сахара
♦	3 желтка
♦	ванилин по вкусу
♦	1 апельсин
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для формы
вочное масло, а также сахар,
желтки, ванилин, измельченную
на терке цедру апельсина и ще-
потку соли. Быстро замесите од-
нородное тесто, оберните целло-
фаном и положите в холодильник
на 30 минут.
2	Залейте миндаль теплой во-
дой Затем выньте его,
аккуратно снимите кожицу и об-
сушите на бумажных полотенцах.
Выстелите противень пекарской
бумагой. Разложите на нем мин-
даль и немного подсушите его
в духовке. Взбейте миксером
белки с сахаром (при поднятии
миксера они должны стекать ши-
рокой лентой)
3	Нарежьте пластинками мин-
даль, а цукаты - кубиками.
Измельчите на крупной терке
шоколад. Введите по отдельно-
сти эти три ингредиента во взби-
тые белки, аккуратно перемеши-
вая лопаткой. На посыпанном
мукой рабочем столе раскатайте
тесто в лист толщиной примерно
полсантиметра. Смажьте сливоч-
ным маслом и посыпьте мукой
форму, выстелите ее тестом, под-
ровняйте края и проткните сере-
дину зубчиками вилки.
4	Выложите на тесто взбитые
белки, разровняйте поверх-
ность и выпекайте в разогретой
духовке 40 минут Выньте торт из
духовки, дайте слегка остыть, за-
тем переложите на сервировоч-
ное блюдо и посыпьте сахарной
пудрой, пропуская ее через сито.
Как подать
♦	Подавайте с белым мус-
катным вином
Для начинки
♦	350 г миндаля
♦	6 яичных белков
♦	300 г сахара
♦	100 г лимонных цукатов
♦	100 г горького шоколада
♦	2 ст л сахарной пудры
Инструменты
рка ♦ 2 миски ♦ Пекар-
ская бумага ♦ Целлофано-
вая пленка ♦ Бумажные
полотенца ♦ Разъемная
форма диам. 24 см
♦ Лопатка ♦ Скалка
♦ Нож ♦ Миксер
♦ Сито
В|
1	Насыпьте на рабо- I
чий стол муку гор-
кой, сделайте в центре
углубление, в которое по-
ложите нарезанное кусочка-
ми, слегка размягченное ели-
316 Торты и Пироги
Взбейте миксером яичные белки с сахаром.
2	Белки не следует взбивать в крутую пену пр
поднятии миксера они должны стекать ши-
рокой лентой.
3	Добавьте в белки слегка подсушенный в духовке,
а затем нарезанный пластинками миндаль.
4	Выстелите смазанную маслом и посыпанную му-
кой форму тестом и подровняйте края, удалив из-
лишки теста.
g Наполните форму на две трети начинкой.
6 Разровняйте поверхность лопаткой и выпекайте
торт в разогретой духовке.
Торты и Пироги	д-| у
Торт „Полента"
Это сладкая имитация
традиционного для провинции
Бергамо блюда из кукурузной
каши и мяса.
j j sсложность
Щ ВЫСОКАЯ___________
/g\ ПОДГОТОВКА. 1 ч 15 мин
ВЫПЕКАНИЕ. 40 мин
а ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 170°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 190°С
Ингредиенты
На 6-8 порций
♦	4 яйца
♦	120 г сахара
♦	100 г муки
♦	ванилин по вкусу
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
и украшения
♦	300 г марципана
♦	пищевой краситель
с ванилином, и аккуратно переме-
шайте снизу вверх.
2	Включите духовку, смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму. Переложите в нее
тесто и выпекайте 40 минут Дай-
те бисквиту остыть на решетке.
3	Выложите марципан на рабо-
чий стол, отделите маленький
кусочек для украшения и добавь-
те в большую часть несколько ка-
пель красителя. Перемесите рука-
ми. пока цвет не станет однород-
ным, и раскатайте в тонкий лист.
4	Положите нарезанное кусоч-
ками сливочное масло в мис-
ку, перемешайте десертной лож-
кой. затем добавьте сахарную
пудру, желток и 2 ст. л. вишнево-
го ликера. Срежьте корочку с би-
сквита и разрежьте корж на 4 го-
ризонтальных слоя.
5	Выложите первый слой на та-
релку, смочите вишневым лике-
ром, перемешанным с ванильным,
смажьте кремом, наложите второй
слой, снова смочите ликером
и смажьте кремом. Так же поступи-
те с оставшимися двумя слоями.
Оставьте немного крема и смажь-
те им всю поверхность полусферы.
6	Покройте полусферу марципа-
ном и срежьте излишки. От-
режьте от белого марципана 4 ку-
сочка, к остальному добавьте ка-
као и перемесите, чтобы цвет стал
однородным. Вылепите 3 утки или
3 гриба и нанижите их на деревян-
ную палочку, чередуя с белыми ку-
сочками марципана. Выложите па-
лочку на полусферу и полейте аб-
рикосовым джемом.
Как подать
♦ Подавайте с белым полу-
сладким вином.
желтого цвета
♦	100 г сливочного масла
♦	100 г сахарной пудры
♦	1 желток
♦	1/2 стакана вишневого
ликера
♦	1/2 стакана ванильного
ликера
♦	1 ст л. какао
♦	1 ст л. абрикосового
джема
Инструменты
Миксер ♦ Сито ♦ Фор-
ма в виде полусферы
♦ 2 миски ♦ Решетка
для тортов ♦ Скалка
♦ Десертная ложка 1
♦ Лопатка ♦ Дере- I
вянная палочка
1 Взбейте миксером яйца 1
с сахаром и щепоткой 1
соли до образования пены.
Добавьте муку, просеянную
318 Торты и Пироги
ГрушеВый флан
Груши, сваренные в красном
вине и покрытые желе,
придадут пирогу
эффектный вид.
ПОДГОТОВКА.
‘Зу ВЫПЕКАНИЕ.
СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ
60 мин
30 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА 200°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 220°С
Ингредиенты_____________
На 6 порций
♦	40 г очищенных
лесных орехов
♦	40 г сахара
♦	125 г муки
♦	70 г сливочного масла
♦	ванилин по вкусу
♦	4 ст л. воды
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦ сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
♦	12 г желатина в пластинах
♦ 3 большие груши
♦	250 мл красного
сухого вина
♦	250 мл воды
♦	300 г сахара
♦	палочка корицы
♦	5 зернышек черного
перца
Инструменты___________
Кастрюля ♦ Нож ♦ Шу-
мовка ♦ Кухонный ком-
байн ♦ Скалка ♦ Сухая
фасоль ♦ Целлофановая
пленка ♦ Пекарская бу-
мага ♦ Решетка для тор-
тов ♦ форма с гофриро-
ванными стенками диам
22 см ♦ Мисочка
1 Измельчите в муку орехи с са-
харом в кухонном комбайне.
Насыпьте пшеничную муку горкой
на рабочий стол, сделайте в цент-
ре углубление, в которое положите
нарезанное кусочками размягчен-
ное сливочное масло, щепотку со-
ли. ванилин, орехи и влейте 4 ст. л.
воды. Быстро замесите однород-
ное тесто, оберните целлофановой
пленкой и положите в холодильник
на 30 минут.
2 Замочите желатин. Почистите
груши, разрежьте пополам
и удалите сердцевину. Налейте
в кастрюлю вино и такое же ко-
личество воды, добавьте сахар,
палочку корицы и зернышки пер-
ца Доведите до кипения. Опусти-
те груши и варите 6-7 минут
Выньте фрукты шумовкой и дайте
им остыть на тарелке.
3 Продолжайте варить сироп,
пока он наполовину не выпа-
рится, затем добавьте отжатый
желатин, снимите с огня и оставь-
те остывать, время от времени
перемешивая. Включите духовку.
4 На посыпанном мукой рабо-
чем столе раскатайте тесто
в лист толщиной 4 мм. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму, выстелите ее тес-
том, проткните середину зубчика-
ми вилки и подровняйте края На-
кройте пекарской бумагой, за-
сыпьте сухой фасолью и выпекай-
те 20 минут
5 Удалите фасоль и бумагу. Ос-
тавьте корж остывать на ре-
шетке. Нарежьте тонкими ломти-
ками вареные груши, красиво вы-
ложите их на корж. Полейте ос-
тывшим желе и подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с белым полу-
сладким вином
Торты и Пироги з-|д
ТыкВенный пирог
Этот необычный пирог
для тех, кто любит
экспериментировать.
СЛОЖНОСТЬ
НИЗКАЯ
/Щ\ ПОДГОТОВКА. 1 час
™ ВЫПЕКАНИЕ. 1 ч 10 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 180°С
Ингредиенты
На 8 порций
♦	200 г муки
♦	100 г сливочного масла
♦	100 г сахара
♦	2 желтка
♦	ванилин по вкусу
♦	1 ч л корицы
♦	мука для рабочего стола
♦ сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
♦	1 кг тыквы
♦	30 г сливочного масла
♦	1 ч л корицы
♦	2 яйца
♦	1 стакан меда
♦	1/2 стакана молока
♦	200 мл сливок
♦	50 г сахара
♦ соль
Для украшения
♦ апельсиновые цукаты
♦ лимонные цукаты
♦ 6 засахаренных
вишен
Инструменты
Целлофановая пленка
♦ Противень для духов-
ки ♦ Скалка ♦ Миксер
♦ Нож ♦ 3 миски ♦ Фор-
ма с высокими стенка-
ми диам 22 см ♦ Венчик
♦ Сито
1 Насыпьте на рабочий стол муку
горкой, сделайте в центре уг-
лубление, в которое положите на-
резанное кусочками размягченное
сливочное масло, сахар, желтки,
ванилин и корицу. Быстро замеси-
те однородное тесто, оберните
целлофановой пленкой и положите
в холодильник на 30 минут. Вклю-
чите духовку.
2 Почистите тыкву, удалите се-
мечки и прожилки, нарежьте
кусочками. Разложите тыкву по
противню и выпекайте 30 минут,
она должна стать мягкой и сухой.
Пропустите тыкву через сито и по-
ложите пюре в миску. Добавьте по-
ловину порции сливочного масла,
корицу и щепотку соли, тщательно
перемешайте.
ЗВо второй миске взбейте вен-
чиком яйца с медом и молоком
Взбейте сливки в охлажденной
в холодильнике миске. Добавьте
в яичную смесь сначала тыквенное
пюре, а затем сливки, аккуратно
перемешивая снизу вверх.
4 На посыпанном мукой рабо-
чем столе раскатайте тесто
в лист толщиной 3 мм. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму, выстелите ее тес-
том, проткните середину зубчика-
ми вилки и выложите тыквенный
крем. Подровняйте края и выпе-
кайте в разогретой духовке 35 ми-
нут. Растопите оставшееся сли-
вочное масло с сахаром, вылейте
на пирог и продолжайте выпекать
еще 5 минут. Выньте пирог из ду-
ховки, украсьте цукатами и заса-
харенными вишнями.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым вином.
320 Торты и Пироги
Пирог с изкжом и кедроВыми орешками
Классический пирог
из песочного теста
с изумительно вкусной
начинкой сладкоежки
оценят по достоинству.
СЛОЖНОСТЬ.
НИЗКАЯ
/JjLx ПОДГОТОВКА.	50 мин
• ВЫПЕКАНИЕ.	45 мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 170°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 190°С
Ингредиенты_____________
На 8 порций
♦	200 г муки
♦	50 г крахмала
♦	ванилин по вкусу
♦	130 г сливочного масла
♦	100 г сахара
♦	3 желтка
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формы
Инструменты_____________
Сито ♦ 2 миски ♦ Скалка
♦ Форма диам. 26 см ♦ Цел-
лофановая пленка ♦ Венчик
1 Просейте через сито на рабо-
чий стол муку с крахмалом,
ванилином и щепоткой соли, со-
берите горкой, сделайте в цент-
ре углубление, в которое поло-
жите нарезанное кусочками раз-
мягченное сливочное масло, са-
хар и желтки. Быстро замесите
однородное тесто, оберните цел-
лофановой пленкой и положите
в холодильник на 30 минут
2 Замочите в миске с ромом
изюм Включите духовку
Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой форму.
ЗНа посыпанном мукой рабо-
чем столе раскатайте тесто
скалкой, выстелите им форму
и проткните середину зубчиками
вилки. Выложите изюм и кедро-
вые орешки.
4 Взбейте венчиком во второй
миске желтки с сахаром, ва-
нилином и сливками. Вылейте
смесь в форму поверх изюма.
5 Выпекайте в нагретой духовке
45 минут Переложите пирог
на сервировочное блюдо и по-
сыпьте сахарной пудрой, пропус-
кая ее через сито. Подавайте из-
делие теплым или холодным.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином
Для начинки
♦	120 г изюма
♦	1/2 стакана рома
♦	50 г кедровых орешков
♦	6 желтков
♦	150 г сахара
♦	200 мл сливок
♦	ванилин по вкусу
♦	2 ст л сахарной
пудры
Торты и Пироги 321
Кольцо с орехами
Этот пирог с грецкими
орехами, бананами и ромом
подают с нежнейшим кремом.
СЛОЖНОСТЬ.
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА. 40 мин
ВЫПЕКАНИЕ 1 ч 15 мин
™ ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160°С
В ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 180°С
Ингредиенты
На 6-8 порций
> 350 г сливочного масла
♦	350 г сахара
♦	4 яйца
♦	350 г муки
♦	1 пакетик разрыхлителя
♦	130 г очищенных
грецких орехов
♦	1 лимон
♦	1 большой банан
♦	1/2 стакана рома
♦	1 ч. л. корицы
♦	соль
♦	сливочное масло
пературе. Взбейте масло миксером
в мягкий крем, добавьте сахар
и щепотку соли, продолжайте взби-
вать, пока сахар не растворится.
Не переставая взбивать, добавьте
по одному яйца, а затем муку, про-
сеянную с разрыхлителем.
2 Положите орехи на доску
и крупно нарежьте ножом с ши-
роким лезвием. Всыпьте их в тес-
то. Выжмите сок из лимона, проце-
дите и налейте в стакан кухонного
комбайна. Добавьте очищенный
и нарезанный кусочками банан,
измельчите его в пюре. Положите
пюре в тесто, перемешайте и аро-
матизируйте корицей и ромом.
3 Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
сахаром форму. Переложите в нее
тесто, разровняйте поверхность
и выпекайте 1 час 15 минут.
4 Крем Разотрите желтки с са-
харом, добавьте крахмал,
тщательно перемешайте и разве-
дите молоком. Перелейте крем
в кастрюльку и дайте ему загус-
теть на слабом огне, постоянно
помешивая Снимите с огня
и. время от времени помешивая,
оставьте остывать.
5 Взбейте сливки в охлажден-
ной миске. Соедините сливки
с кремом, аккуратно перемеши-
вая снизу вверх. Перелейте
в красивую миску и поставьте
в холодильник до момента пода-
чи Дайте кольцу остыть в фор-
ме, затем переложите на блюдо
и подавайте с кремом
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
шампанским
и сахар для формы
При подаче
♦	4 желтка
♦	50 г сахара
♦	50 г крахмала
♦	500 мл молока
♦	200 мл сливок
Инструменты________
Миксер ♦ Кухонный ком-
байн ♦ Нож с широким
лезвием ♦ Кастрюлька
♦ Разделочная доска
♦ Сито ♦ Соковыжи-
малка для цитрусо-
вых ♦ 3 миски ♦ Си-
течко ♦ Кольцеоб-
разная форма с вы-
сокими стенками
1 Нарежьте кусочками
сливочное масло, поло-
жите в миску и оставьте раз-
мягчаться при комнатной тем-
322 Торты и Пироги
Пирог с яблоками и смородиной
Оригинальный вкус этому
изысканному десерту
придает ореховый крем.
СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ_______
40 мин
40 мин
ПОДГОТОВКА.
ВЫПЕКАНИЕ._________
m ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 170°С
IMI ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 190°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	250 г муки
♦	100 г сахара
♦	120 г сливочного масла
♦	3 желтка
♦	1 белок
♦	1 лимон
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
для противня
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
и украшения
лимонную цедру и щепотку соли.
Замесите однородное тесто,
оберните целлофановой пленкой
и положите в холодильник на
30 минут
2 Измельчите в муку орехи
с 50 г сахара в кухонном ком-
байне Почистите яблоки, удали-
те сердцевину и нарежьте плоды
тонкими ломтиками. Включите
духовку и выньте противень.
Смажьте его сливочным маслом,
выложите яблоки и посыпьте ос-
тавшимся сахаром.
ЗНа посыпанном мукой рабочем
столе раскатайте тесто скал-
кой. Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой форму, выстели-
те ее тестом и проткните середи-
ну зубчиками вилки. Взбейте
желтки с измельченными орехами
и сливками, перелейте смесь
в форму и выпекайте одновремен-
но с яблоками 20 минут
4 Выньте пирог и яблоки из ду-
ховки, разложите ломтики
фруктов по поверхности пирога
и продолжайте выпекать еще
20 минут, следя, чтобы яблоки не
подгорели. Переложите пирог на
сервировочное блюдо и украсьте
смородиной.
S.O.S.
♦ Если не найдете смородины,
украсьте пирог измельченными
консервированными вишнями.
В считанные минуты
♦ Можно использовать замо-
роженное песочное тесто, но
его необходимо прежде всего
полностью разморозить.
Как подать
♦ Подавайте с белым мус-
катным вином.
♦	120 г поджаренных
лесных орехов
♦	60 г сахара
♦ 600 г яблок „Голден"
♦ 4 желтка
♦ 100 мл сливок
♦ веточки смородины
Инструменты
Терка ♦ Целлофановая
пленка ♦ Форма диам.
22 см ♦ Миска ♦ Нож
♦ Кухонный комбайн
1 Насыпьте муку на ра-
бочий стол горкой,
сделайте в центре углуб-
ление, в которое положи- 1
те сахар нарезанное ку-
сочками размягченное сли-
вочное масло, желтки, бе-
лок, измельченную на терке
Торты и Пироги 323
Ореховый торт
Изюминка этого десерта
в том, что он сложен из
кусочков вкуснейшего рулета.
✓ У сложность. СРЕДНЯЯ			
	ПОДГОТОВКА.	1 час
V'	ВЫПЕКАНИЕ.	1 час
™ ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
Н ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 8-10 порций
♦	50 г пивных дрожжей
♦ 400 г муки
♦	ванилин по вкусу
♦	5 желтков
♦ 100 г сахара
♦ 100 г сливочного масла
♦ соль
♦	мука для рабочего стола
♦ сливочное масло и мука
для формы
Для начинки
♦	100 г чернослива
♦	100 г кураги
♦	1 кофейная чашка
вишневого ликера
♦	100 г миндаля
♦ 80 г лесных орехов
♦ 1 ст л. сахара
Инструменты
Кастрюлька ♦ Нож ♦ Скал-
ка ♦ Кухонный комбайн
♦ Кухонное полотен-
це ♦ Тестомешалка
♦ 2 миски ♦ Разъ-
емная форма ди-
ам 26 см ♦ Каст-
рюля для водяной
бани
1 Разведите дрожжи
в 12 ст л. теплой во-
ды, добавьте 200 г муки
и щепотку соли, перемесите
руками. Сформуйте шар, сделайте
крестообразный надрез и оставьте
подходить в теплом месте, накрыв
кухонным полотенцем (тесто долж-
но увеличиться в объеме вдвое)
2 Нарежьте кусочками черно-
слив и курагу, положите в ми-
ску и залейте вишневым ликером.
Измельчите миндаль, лесные оре-
хи и 1 ст л. сахара в кухонном
комбайне. Положите тесто в мис-
ку тестомешалки, добавьте остав-
шуюся муку, ванилин, желтки
и сахар и начинайте замешивать.
3	Растопите на водяной бане
сливочное масло и влейте тон-
кой струйкой в тесто. Продолжай-
те замешивать, пока на его по-
верхности не начнут появляться
пузырьки. Накройте миску кухон-
ным полотенцем и оставьте тесто
подходить на 30 минут.
4	Переложите тесто на посы-
панный мукой рабочий стол
и раскатайте скалкой в лист тол-
щиной 1 см. Посыпьте фруктами,
вымоченными в ликере, и из-
мельченными орехами, скатайте
в рулет Нарежьте рулет одина-
ковыми кусками и выложите
в виде торта в форму, предвари-
тельно смазанную сливочным
маслом и посыпанную мукой.
Вновь накройте кухонным поло-
тенцем и оставьте подойти еще
на 30 минут
5	Включите духовку и выпекайте
десерт 60 минут. Следите, что-
бы поверхность торта не подгора-
ла, при необходимости накройте
его фольгой. Подавайте изделие
слегка теплым.
Секреты мастера
♦ Если у вас нет тестомешал-
ки, используйте миксер с насад-
ками для замешивания теста.
Как подать
♦ Подавайте с белым мус-
катным вином
324 Торты и Пироги
Пирог с сухофруктами
Миндаль и цедра придают
этому пирогу изумительный
аромат, а крем - нежность.
СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА.	1 час
У ВЫПЕКАНИЕ.	40 мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА 170°С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА. 190°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	50 г миндаля
♦	100 г сахара
♦	150 г сливочного масла
♦	200 г муки
♦	2 желтка
♦	1 апельсин
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формы
♦	соль
Для начинки
♦	40 г сливочного масла
♦	3 ст л меда
♦	60 г сахара
♦	1 белок
♦	3 желтка
♦	80 г муки
♦	1 большой апельсин
♦	100 г чернослива
♦	100 г кураги
♦	1 большое яблоко
♦	30 г кедровых орешков
♦ соль
Инструменты
Кухонный комбайн ♦ Терка
♦ Целлофановая пленка
♦ Кастрюлька ♦ Кастрюля
для водяной бани ♦ Миска
♦ Венчик ♦ Сито ♦ Соко-
выжималка для цитрусо-
вых ♦ Скалка ♦ Форма ди-
ам 24 см ♦ Нож с широ-
ким лезвием ♦ Разделоч-
ная доска ♦ Нож
1 Измельчите в муку миндаль
с 1 ст л. сахара в кухонном
комбайне. Нарежьте кусочками
сливочное масло и смешайте
с пшеничной мукой, формуя
крошки. Сложите крошки горкой,
сделайте в центре углубление,
в которое положите измельчен-
ный миндаль, оставшийся сахар,
желтки, измельченную на терке
апельсиновую цедру и щепотку
соли. Замесите тесто холодными
руками, оберните целлофановой
пленкой и положите в холодиль-
ник на 30 минут
2 Крем. Растопите на водяной
бане сливочное масло и дай-
те ему остыть. Положите в миску
мед, сахар, щепотку соли, желт-
ки и белок. Поставьте ее на теп-
лую водяную баню и взбейте ин-
гредиенты венчиком в воздуш-
ный крем. Снимите миску с водя-
ной бани, добавьте просеянную
муку, растопленное масло, сок
и измельченную на терке цедру
апельсина.
ЗНа посыпанном мукой рабо-
чем столе раскатайте тесто
в лист толщиной 3 мм. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму. Включите духовку.
Выстелите тестом форму, про-
ткните середину зубчиками вил-
ки и подровняйте края.
4 Нарежьте курагу и черно-
слив и выложите на тесто.
Почистите яблоко, нарежь-
те маленькими кусочками
и добавьте к сухофрук-
там. Залейте фрукты кре-
мом и посыпьте кедро-
выми орешками. Выпе-
кайте 40 минут Выньте
пирог из духовки и дайте
ему остыть в форме
Как подать
♦ Подавайте с белым полу-
сладким вином
Торты и Пироги 325
Трюфельный mopm
В этом торте шоколад
используют для
приготовления коржа, крема
и даже для украшения.
у у У сложность.
ВЫСОКАЯ______
•Л- подготовка.	1 час
ВЫПЕКАНИЕ.	40 мин
™ ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
Н ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
1 8 порций
♦	85 г сливочного масла
♦	6 яиц
♦	180 г сахара
♦	150 г муки
♦	20 г какао
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
и украшения
те венчиком яйца с сахаром, за-
тем поставьте миску на водяную
баню и, не переставая взбивать,
слегка нагрейте смесь. Снимите
с огня и продолжайте взбивать,
пока смесь не остынет Добавьте
растопленное сливочное масло
и муку, просеянную с какао.
2	Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой форму, пере-
местите в нее смесь и выпекайте
в разогретой духовке 40 минут. Ос-
тавьте корж остывать на решетке.
3	Шоколадный крем. Налейте
250 мл сливок в кастрюльку,
нагрейте на слабом огне и до-
бавьте 400 г шоколада. Растопите,
перемешивая. Снимите с огня, пе-
релейте смесь в миску и остудите
в холодильнике. Затем взбейте
миксером в густой мягкий крем.
4	Разрежьте корж на три слоя.
Выложите первый на тарелку
и смочите ликером, намажьте
кремом и накройте вторым кор-
жом. Повторите процедуру, а за-
тем промажьте торт оставшимся
кремом. Посыпьте бока изделия
шоколадной крошкой. Охладите
оставшийся шоколад в холодиль-
нике (30 минут) и сделайте шоко-
ладную стружку.
5	Взбейте оставшиеся сливки
в охлажденной миске, пере-
ложите в кондитерский мешок
и украсьте торт по краю розоч-
ками, а по центру - шоколадной
стружкой
Как подать
♦	Подавайте с охлажден-
ным десертным вином
♦	500 мл сливок
♦	450 г горького шоколада
♦	3 рюмки апельсинового
ликера
♦	50 г шоколадной крошки
Инструменты
Венчик ♦ 2 кастрюль-
ки ♦ форма диам
°9 см с высокими
энками ♦ 3 мис-
ки ♦ Нож ♦ Сито
♦ Решетка для
тортов ♦ Каст-
рюля для водя-
ной бани ♦ Ми-
ксер ♦ Конди-
терский мешок
наконечником
виде звезды
Кисточка
с
в
1
1
1 Растопите сливочное
масло в кастрюльке
и оставьте остывать. Взбей-
326 Торты и Пироги
Пирог с сюрпризом
Оригинальный пирог,
в котором в качестве
начинки используются
сладкие клецки.
У У	СЛОЖНОСТЬ.
Щ	ВЫСОКАЯ_______
подготовка.1 час 30 мин
ВЫПЕКАНИЕ. 55 мин
m ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
liS!l ЭЛЕКТРОДУХОВКА 200° С
Ингредиенты_____________
На 6-8 порций
♦	300 г муки
♦	150 г сливочного масла
♦	150 г сахара
♦	3 желтка
♦	1 лимон
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для противня
Для начинки
♦	100 г муки
♦	100 г сахара
♦	60 г крахмала
♦	1 щепотка корицы
♦	ванилин по вкусу
♦	6 яиц
♦	500 мл молока
♦	50 г сливочного масла
♦	4 ст л. сахарной пудры
♦	соль
Инструменты_____________
Терка ♦ Целлофановая
пленка ♦ Кастрюля с тол-
стым дном ♦ Венчик ♦ Раз-
делочная доска ♦ Лопатка
♦ Нож ♦ Скалка ♦ Кисточ-
ка ♦ Сито
1 Насыпьте муку горкой на рабо-
чий стол, сделайте в центре уг-
лубление, в которое положите на-
резанное кусочками размягчен-
ное сливочное масло, сахар,
3 желтка, измельченную на терке
лимонную цедру и щепотку соли.
Замесите однородное тесто,
оберните целлофаном и положите
в холодильник на 30 минут.
2 Начинка. Перемешайте в каст-
рюле муку, сахар, крахмал, ко-
рицу, ванилин и щепотку соли, до-
бавьте 5 желтков, помешивая вен-
чиком. Разбавьте смесь холодным
молоком. Положите сливочное
масло и варите на слабом огне
15 минут, постоянно помешивая,
пока смесь не начнет отставать
от стенок кастрюли. Смочите раз-
делочную доску, переложите на
нее смесь, разровняйте лопаткой
до толщины 1 см. Оставьте ос
вать, а затем разрежьте на ма-
ленькие ромбики.
3 Разделите тесто на две части
(одна - вдвое больше другой)
На посыпанном мукой рабочем
столе раскатайте меньший кусок
в круг диаметром 28 см и высте-
лите им смазанный сливочным
маслом и посыпанный мукой про-
тивень. Выложите на круг ромби-
ки горкой.
4 Взбейте оставшееся яйцо
и промажьте края круга. Рас-
катайте вторую часть теста
в лист, вырежьте круг большего
диаметра и наложите его поверх
ромбов, соединяя края. Переме-
сите обрезки теста, раскатайте
и вырежьте круг диаметром 12 см.
Выложите по центру и промажьте
пирог взбитым яйцом.
5 Выпекайте пирог в ра-
зогретой духовке 40 ми-
нут Переложите изделие
на сервировочное блюдо
и обильно посыпьте сахар-
ной пудрой, пропуская ее
через сито.
Как подать
♦ Подавайте с белым мус-
катным вином.
Торты и Пироги 327
ГрушеВое кольцо
Мягкое кольцо дополнено
сваренными с лимоном
и корицей грушами.
J	СЛОЖНОСТЬ.
Щ________НИЗКАЯ_________
g\ ПОДГОТОВКА: 40 МИН
ВЫПЕКАНИЕ 1 час 20 мин
га ГАЗОВАЯ ДУХОВКА 170°С
В ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 190°С
Ингредиенты
а 6 порций
♦ 100 г сливочного масла
♦ 100 г сахарной пудры
♦ 3 яйца
♦ 100 г муки
♦ ванилин по вкусу
♦ соль
♦ сливочное масло
и мука для формы
Для украшения
♦	800 г груш
♦	30 г сливочного масла
♦ 2 ст л сахара
♦ 1 лимон
♦ 1 ч л корицы
♦ черный перец
♦ 2 ст л сахарной пудры
Инструменты_________
Миксер ♦ 2 миски
Нож ♦ Кольце-
образная фор-
ма диам. 22 см
♦ Сито ♦ Ме-
таллическая
спица ♦ Си-
то ♦ Анти-
пригарная
сковорода
♦ Соковы-
жи мал ка
для цитрусовых
1 Оставьте размягчаться в мис-
ке нарезанное кусочками сли-
вочное масло. Затем взбейте его
миксером и, когда оно станет
кремообразным, добавьте сахар-
ную пудру. Отделите желтки от
белков (желтки введите по одно-
му в смесь)
2 Когда желтки полностью сме-
шаются с маслом, добавьте му-
ку и ванилин, просеянные через
сито Взбейте белки со щепоткой
соли и введите в тесто, аккуратно
перемешивая снизу вверх.
3 Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой форму, уда-
лите излишки муки, постучав фор-
мой о стол, и переложите в нее
тесто. Разровняйте поверхность
и выпекайте в разогретой духовке
примерно 50 минут. Проверьте го-
товность кольца с помощью дере-
вянной зубочистки.
4 Почистите груши и, удалив
сердцевину, разрежьте на
ломтики. Растопите сливочное
масло на сковороде, влейте сок
половинки лимона, положите гру-
ши, сахар и тушите несколько ми-
нут Затем ароматизируйте кори-
цей и черным перцем. Варите на
сильном огне, пока масса не
загустеет.
5 Переложите кольцо на серви-
ровочное блюдо и посыпьте
сахарной пудрой, пропуская ее
через сито. Накалите на огне ме-
таллическую спицу и, приклады-
вая ее к кольцу образуйте декор
в виде сетки. Перелейте груше-
вую массу в отверстие кольца
и сразу же подавайте, чтобы оно
не остыло.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
белым вином
328 Торты и Пироги
Шоколадный пирог с Безе
Золотистое безе скрывает
под собой нежный
шоколадный крелл.
СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ_______
1 час
35 мин
ПОДГОТОВКА.
ВЫПЕКАНИЕ
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 8 порции
♦	160 г сливочного масла
♦	150 г муки
♦	100 г крахмала
♦	100 г сахарной пудры
♦	3 желтка
♦	ванилин по вкусу
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для начинки
и украшения______________
♦	2 яйца
♦	200 г сахара
♦	20 г муки
♦	250 мл молока
♦	150 г горького шоколада
♦	2 ст л апельсинового
ликера
♦	70 г миндаля
♦	соль
Инструменты______________
Целлофановая пленка ♦ Ку-
хонный комбайн ♦ 3 каст-
рюльки ♦ Венчик ♦ Скалка
♦ Разъемная форма диам.
26 см ♦ Жаропрочное сер-
вировочное блюдо ♦ Миска
♦ Лопатка ♦ Кухонный тер-
мометр ♦ Миксер
1 Нарежьте кусочками сливоч-
ное масло, оставьте его раз-
мягчаться, а затем смешайте
с мукой, формуя крошки. Собери-
те их горкой, сделайте в центре
углубление, в которое положите
крахмал, сахарную пудру, желтки,
ванилин и щепотку соли. Замеси-
те однородное тесто, оберните
его целлофаном и положите в хо-
лодильник на 30 минут
2	Начинка. Осторожно отделите
желтки от белков. Добавьте
к желткам 40 г сахара и муку,
взбейте венчиком в однородную
массу. Нагрейте молоко в каст-
рюльке и влейте его тонкой струй-
кой в массу, тщательно переме-
шивая. Поставьте кастрюльку на
слабый огонь и, не переставая по-
мешивать. варите крем 5 минут
Добавьте поломанный на кусочки
шоколад и снимите крем с огня,
когда шоколад растворится. Аро-
матизируйте крем ликером и ос-
тавьте остывать.
3	Раскатайте тесто в лист тол-
щиной 5 мм, выстелите им
смазанную сливочным маслом
и посыпанную мукой форму, про-
ткните тесто зубчиками вилки.
Выложите остывший шоколадный
крем и подровняйте края. Выпе-
кайте пирог в разогретой духовке
20 минут
4	Переложите пирог на жаро-
прочное сервировочное блюдо
и оставьте остывать. В кастрюль-
ку насыпьте 150 г сахара, добавь-
те 2 ст. л. воды, поставьте на сла-
бый огонь и варите, пока сироп
не достигнет температуры 113°С
Тщательно взбейте белки со ще-
поткой соли в густую пену и сме-
шайте с сиропом, вливая его тон-
кой струйкой и не переставая
взбивать миксером.
В кухонном комбайне
измельчите миндаль с
1 ст. л. сахара и аккурат-
но соедините его с бе-
зе. Выложите безе на
поверхность пирога и
поставьте под горячий
[ гриль на 5 минут
Как подать
♦ Подавайте с охла-
жденным шампанским
Торты и Пироги 329
Лимонный торт
Нарядный торт начинен
нежным лимонным кремом
и украшен взбитыми
сливками.
s J х сложность.
Щ ВЫСОКАЯ____________
П°ДГОТОВКА 1 час
‘Ж? ВЫПЕКАНИЕ.	40 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 170°С
ЭЛ ЕКТРОДУХОВКА. 190°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	2 белка
♦	4 желтка
♦	130 г сахара
♦	20 г меда
♦	ванилин по вкусу
♦	150 г муки
♦	50 г сливочного масла
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для формы
♦	100 г сахара
♦	1 большой лимон
♦	100 г сливочного масла
♦	1 ст л лимонного ликера
♦ 200 мл сливок
♦	засахаренные лимонные
дольки
Инструменты
Миксер ♦ 3 миски ♦ Сито
♦ Кастрюлька ♦ Форма ди-
ам 26 см ♦ Решетка для
тортов ♦ Венчик ♦ Терка
♦ Соковыжималка для цит-
русовых ♦ Весы ♦ Нож
♦ Кастрюля для водяной ба-
ни ♦ Кондитерский мешок
с наконечником в виде
звезды
1 Взбейте миксером белки, желт-
ки, сахар и щепотку соли. Не
переставая взбивать, добавьте
мед и просеянные через сито му-
ку и ванилин. Растопите на водя-
ной бане сливочное масло, осту-
дите и введите в тесто.
2 Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой форму, уда-
лите излишки муки, постучав фор-
мой о стол. Переместите в нее
смесь, разровняйте поверхность
и выпекайте в разогретой духовке
35 минут Переверните корж на
решетку для тортов и оставьте ос-
тывать. Сделайте в центре коржа
небольшое углубление.
ЗКрем. Слегка взбейте венчи-
ком белок, желтки и сахар. Вы-
мойте и обсушите лимон, измель-
чите на терке цедру и добавьте
в смесь из яиц и сахара. Тщатель-
но выжмите сок, процедите и от-
мерьте 50 г Влейте его в смесь,
добавьте нарезанное кусочками
сливочное масло.
Для начинки
и украшения
330 Торты и Пироги
4 Поставьте миску на водяную
баню на слабый огонь и, взби-
вая венчиком, дайте крему загус-
теть. Снимите миску с водяной
бани, введите лимонный ликер,
энергично перемешайте и оставь-
те остывать Налейте крем в уг-
лубление и на всю поверхность
торта, разровняйте и поставьте
в холодильник.
5 Взбейте сливки в предвари-
тельно охлажденной миске, пе-
реложите их в кондитерский ме-
шок и украсьте поверхность торта
полосами в виде сетки.
6 Нарежьте засахаренные ли-
монные дольки и выложите по
кусочку в каждую ячейку сетки из
сливок
Как подать
♦	Подавайте с розовым мус-
катным вином.
Этапы приготовления
Взбейте яйца с сахаром и щепот-
кой соли, а затем добавьте мед.
Смажьте форму растопленным
сливочным маслом и посыпьте
мукой.
Введите в смесь муку, просеян-
ную с ванилином, и растопленное
сливочное масло.
Сделайте в центре готового кор-
жа небольшое углубление.
Слегка взбейте белок, желтки, са-
хар. Добавьте измельченную на
терке цедру лимона, сливочное
масло и влейте лимонный сок.
Ароматизируйте крем лимонным
ликером.	(
Украсьте торт полосами взбитых
сливок в виде сетки.
Дополните декор кусочками заса-
харенного лимона.
Торты и Пироги 331
Пирог с мандаринами
Затейливо украсить такой
пирог можно по вашему вкусу
СЛОЖНОСТЬ.
НИЗКАЯ
•ЙЙ ПОДГОТОВКА.
ВЫПЕКАНИЕ.
40 мин
30 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
200 г муки
100 г сливочного масла
♦	2 желтка
♦	100 г сахара
♦	1 лимон
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для начинки
дильник на 30 минут
♦	1 баночка апельсинового
варенья
♦	3 шт мягкого печенья
♦	4 шт миндального
печенья
♦	6 мандаринов
♦	2 апельсина
вилки, подровняйте края, накрой-
те пекарской бумагой и засыпьте
фасолью.
♦	12 шт консервированных
вишен
♦	1 рюмка апельсинового
ликера
Инструменты______________
Терка ♦ Нож ♦ Сухая фа-
соль ♦ Кастрюлька ♦ Цел-
лофановая пленка ♦ форма
диам. 24 см ♦ Пекарская бу-
мага ♦ Скалка ♦ Кисточка
1	Насыпьте муку на рабочий
стол горкой, сделайте в центре
углубление, в которое положите
нарезанное кусочками сливочное
масло, желтки, сахар, измельчен-
ную на терке лимонную цедру
и щепотку соли. Быстро замесите
однородное тесто, оберните его
целлофаном и поместите в холо-
2	На посыпанном мукой рабо-
чем столе раскатайте тесто
в лист толщиной 5 мм. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму, выстелите ее тес-
том, проткните его зубчиками
3	Выпекайте в разогретой духов-
ке 30 минут. Удалите бумагу
и фасоль, переложите корж на
сервировочное блюдо. Намажьте
корж апельсиновым вареньем, от-
ложив 2 ст. л. для украшения,
и сверху выложите измельченное
печенье. Почистите мандарины,
аккуратно удалив белые прожил-
ки и косточки. Нарежьте тонкими
ломтиками апельсины и разрежь-
те их пополам.
4	Выложите ломтики апельсинов
по краю пирога, затем выпол-
ните круг мандариновых долек,
потом еще один круг апельсинов
и последний круг выложите доль-
ками мандаринов, разместив их
вертикально.
5 Разложите консервированные
вишни между ломтиками
апельсинов. Положите отложен-
ное варенье в кастрюльку, добавь-
те ликер и нагрейте на слабом ог-
не. Смажьте фрукты растоплен-
ным вареньем, дайте слегка под-
сохнуть, а затем подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином
332 Торты и Пироги
Калач с начинкой
Мягкая дрожжевая булка
начинена сливочным
мороженым и консервирован-
ными каштанами.
СЛОЖНОСТЬ
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА.
S' ВЫПЕКАНИЕ.
1 час
40 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 180°С
Ингредиенты
На 10-12 порций
♦	15 г пивных дрожжей
♦	500 г муки
♦	150 г сахара
♦	2 желтка
♦	100 г сливочного масла
♦	200 мл молока
♦	соль
♦	1 яйцо и кусочек
сливочного масла
для смазывания
♦	мука для рабочего стола
Для мороженого
♦	6 желтков
♦	200 г сахара
♦	350
♦	200
♦	200 мл белого
полусладкого вина
мл сливок
мл молока
Как подать
♦	ванилин по вкусу
♦	4 консервированных
каштана
Инструменты
Кухонное полотенце ♦ Тес-
томешалка ♦ 2 кастрюльки
♦ Пекарская бумага ♦ Кис-
точка ♦ Решетка для тор-
тов ♦ 3 миски ♦ Морожени-
ца ♦ Контейнер для моро-
зилки ♦ Нож с длинным за-
зубренным лезвием ♦ Мик-
сер ♦ Нож ♦ Венчик
1 Калач. Растворите дрожжи
в 1/2 стакана теплой воды,
всыпьте 100 г муки и перемешай-
те Поставьте на 30 минут в теп-
лое место, накрыв кухонным по-
лотенцем Переложите опару
в миску тестомешалки, добавьте
оставшуюся муку, сахар, желтки
и предварительно растопленное
сливочное масло Начните заме-
шивать тесто и через несколько
минут влейте нагретое молоко
и положите щепотку соли. Заме-
шивайте до тех пор, пока тесто не
станет однородным и эластич-
ным. Накройте миску кухонным
полотенцем и оставьте вновь
в теплом месте, пока тесто не
увеличится в объеме вдвое.
2 Переложите тесто на посыпан-
ный мукой рабочий стол и раз-
делите на три равные части. Ска-
тайте их в тонкие цилиндры, за-
плетите в косу и выложите на вы-
стеленный пекарской бумагой
противень. Взбейте в мисочке яй-
цо, смажьте калач и дайте подой-
ти еще 40 минут. Выпекайте в ра-
зогретой духовке 40 минут Охп^
дите на решетке для тортов.
3 Мороженое. Взбейте миксе-
ром добела желтки с сахаром.
Добавьте сливки, молоко и вино,
аккуратно перемешивая венчи-
ком. Ароматизируйте ванилином,
перелейте в мороженицу и приго-
товьте мороженое согласно инст-
рукции вашего аппарата (обычно
достаточно 25 минут) Затем пере-
ложите его в контейнер, добавьте
нарезанные кусочками каштаны,
перемешайте и поставьте в моро-
зилку до момента подачи.
4 Разрежьте калач на два гори-
зонтальных слоя, смажьте мя-
киш растопленным сливочным
маслом и поставьте на несколько
минут в горячую духовку. Затем
начините мороженым с каштана-
ми и подавайте.
♦ Подавайте с охлаж-
денным белым су-
хим вином
Торты и Пироги
333
Торт с лимонным кремом
В этом лимонном торте
кисловатый вкус цитрусовых
слегка смягчен молоком.
СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА.
'S' ВЫПЕКАНИЕ.
40 мин
35 мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 8 порций
♦	300 г муки
♦	1/2 пакетика
разрыхлителя теста
♦	150 г сахара
♦	150 г сливочного масла
♦	3 желтка
♦	1 белок
♦	1 лимон
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для крема
♦	500 мл молока
♦	2 больших лимона
♦	4 желтка
♦	60 г сахара
♦	ванилин по вкусу
♦	30 г муки
Для украшения
♦	засахаренные лимонные
дольки
Инструменты
Сито ♦ Терка ♦ Целло-
фановая пленка ♦ Каст-
рюлька ♦ Миска ♦ Венчик
♦ Лопатка ♦ Решетка для
тортов ♦ Скалка ♦ форма
♦ Острый нож
1 Просейте на рабочий стол му-
ку с разрыхлителем, соберите
горкой, сделайте в центре углуб-
ление, в которое положите сахар,
нарезанное кусочками слегка
размягченное сливочное масло,
3 желтка, белок, щепотку соли,
измельченную на терке цедру
и влейте процеженный сок лимо-
на. Замесите однородное тесто,
оберните целлофаном и положите
в холодильник на 30 минут
2 Крем. Отлив полстакана моло-
ка, остальное налейте в каст-
рюльку. Добавьте кожуру одного
лимона и доведите до кипения.
Взбейте венчиком 4 желтка с са-
харом и ванилином. Не переста-
вая взбивать, добавьте муку
и влейте сначала холодное моло-
ко, а затем - горячее. Хорошо пе-
ремешивайте смесь, пока она не
станет однородной, перелейте ее
в кастрюльку из-под молока и до-
ведите до кипения, постоянно по-
мешивая. Снимите крем с огня
и охладите, опустив кастрюльку
в холодную воду.
334
Торты и Пироги
3 Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой форму. Раз-
делите тесто на две части, одна
из которых больше другой вдвое.
Раскатайте большую часть в круг,
выстелите им форму, проткните
тесто зубчиками вилки и посыпь-
те измельченной на терке цедрой
второго лимона.
4 Выложите крем, удалив предва-
рительно из него лимонную ко-
журу, и разровняйте поверхность.
Раскатайте вторую часть теста
в круг диаметром, равным диамет-
ру формы, проткните зубчиками
вилки, положите поверх крема
и соедините края теста Выпекайте
в разогретой духовке 30-35 минут.
5 Дайте торту слегка остыть
в форме, а затем переложите
на решетку. Украсьте изделие ли-
монными дольками.
Как подать
♦	Подавайте с белым мус-
катным вином
Этапы приготовления
Просейте на рабочий стол муку
с разрыхлителем, а затем собери-
те ее горкой.
Положите в углубление сахар, ку-
сочки сливочного масла, 3 желтка,
1 белок, измельченную на терке
цедру и влейте сок лимона.
Нагрейте молоко в кастрюльке
с кожурой одного лимона.
Перелейте смесь в кастрюльку из-
под молока и доведите до кипения.
Разделите тесто на две час/
и раскатайте большую часть. V
Взбейте венчиком 4 желтка, са-
хар и ванилин. Добавьте муку
и влейте сначала холодное моло-
ко, а затем горячее.
П'РТ
Выстелите форму тестом и по-
сыпьте измельченной на терке ли-
монной цедрой.
Аккуратно выложите крем и на-
кройте второй частью теста, рас-
катанного в круг
Соедините края теста, формируя
шнурок.
Торты и Пироги 335
Кольцо с орехами и слиВками
Мягкое кольцо украшено
сливками, грецкими орехами
и консервированными
вишнями.
СЛОЖНОСТЬ
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА.
® ВЫПЕКАНИЕ.
30 мин
40 мин
Э ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
I 6 порций
♦	3 яйца
♦	150 г сахара
♦	100 г муки
♦	50 г крахмала
♦	ванилин по вкусу
♦	1 рюмка водки
♦	30 шт грецких орехов
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для украшения
♦	3 ст л абрикосового
джема
♦	200 мл сливок
♦	10 шт консервированных
вишен
Инструменты
Миксер ♦ 2 миски ♦ Ку-
хонный комбайн ♦ Сито
♦ Кольцеобразная форма
диам 24 см ♦ Кастрюлька
♦ Решетка для тортов
♦ Кисточка ♦ Кондитер-
ский мешок с наконечни-
ком в виде звезды
1 Отложите 1 ст. л. сахара и
взбейте миксером остальной
сахар с яйцами добела. Добавьте
муку, крахмал и ванилин, просеян-
ные вместе через сито, и аккурат-
но перемешайте снизу вверх.
2 Включите духовку. Почистите
орехи, отложите 10 половинок
ядер орехов для украшения, ос-
тальные измельчите в кухонном
комбайне с 1 ст. л. сахара. До-
бавьте измельченные орехи в те-
сто вместе в водкой. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму, переместите в нее
тесто, разровняйте поверхность
и выпекайте 40 минут
3 Растопите на слабом огне аб-
рикосовый джем, постоянно
помешивая Переверните кольцо
на решетку для тортов, смажьте
джемом и оставьте остывать.
4 Непосредственно перед пода-
чей взбейте сливки в охлаж-
денной в холодильнике миске,
переложите их в кондитерский
мешок с наконечником в виде
звезды и украсьте поверхность
кольца розочками из сливок. До-
полните украшение ядрами грец-
ких орехов и консервированны-
ми вишнями. Можно заполнить
середину кольца взбитыми слив-
ками или отдельно подать в ва-
зочке крем
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
мускатным вином
336 Торты и Пироги
Кольцо из Болоньи
Этот простой
в приготовлении пирог -
традиционное блюдо
итальянского города Болонья.
У	СЛОЖНОСТЬ.
_______НИЗКАЯ________
Vk ПОДГОТОВКА.	30 мин
ВЫПЕКАНИЕ.	30 мин
[та ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
В ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 6-8 порций
♦	100 г сливочного масла
♦	500 г муки
♦	200 г сахара
♦	ванилин по вкусу
♦	1 лимон
♦	3 яйца
♦	7г пищевой соды
♦	4 ст л молока
♦	1 рюмка „Сассолино“
♦	1 желток для смазывания
♦	50 г миндаля
♦	3 ст л сахарной крошки
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формы
Инструменты_______________
Терка ♦ Миска ♦ Кольцеоб-
разная форма диам 22 см
♦ Кисточка ♦ Решетка для
тортов
1 Оставьте сливочное масло
размягчиться при комнатной
температуре. Насыпьте муку на
рабочий стол, добавьте сахар,
щепотку соли, ванилин и измель-
ченную на терке лимонную цедру.
Перемешайте ингредиенты и со-
берите горкой.
2 Сделайте в центре углубление,
в которое положите размяг-
ченное сливочное масло, яйца,
слегка взбитые в миске, и раство-
ренную в молоке пищевую соду.
Начните замешивать, затем до-
бавьте ликер и тщательно выме-
сите тесто, пока оно не станет од-
нородным и эластичным.
3	Посыпьте мукой рабочий стол
и скатайте из теста цилиндр.
Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой форму, выло-
жите цилиндр в форму и скрепи-
те его края
4	Включите духовку. Слегка
взбейте желток и смажьте им
поверхность кольца. Посыпьте
крупно нарезанным миндалем
и сахарной крошкой.
5	Выпекайте 30 минут. Выньте из
духовки и оставьте остывать
20 минут в форме. Пропустите
лезвие ножа между формой
и кольцом и выньте кольцо из
формы. Переложите на решетм
и дайте остыть.
Вариант
♦ Можно добавить в тесто на-
резанные кусочками цукаты.
Если вы не нашли в продаже
„Сассолино", традиционный ли-
кер города Болонья, замените
его вишневым ликером.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым вином
Торты и Пироги 337
Слоеный торт с кремом
Изюминкой этого торта
является нежный крем
с ароматом миндаля.
СЛОЖНОСТЬ
СРЕДНЯЯ
30 мин
20 мин
/g\ ПОДГОТОВКА.
ВЫПЕКАНИЕ.
т ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
IS ЭЛЕКТРОДУХОВКА 200°С
Ингредиенты__________
а 6-8 порций
♦	3 упаковки готового
слоеного теста
♦	1 яйцо
Для начинки
и украшения
♦	4 желтка
♦	100 г сахара
♦	80 г крахмала
♦	100 г марципана
♦	500 г молока
♦	1 палочка ванили
♦	80 г сливочного масла
♦	100 г миндаля
♦	1 рюмка белого рома
бумагой противень, проткните
зубчиками вилки и смажьте слег-
ка взбитым яйцом. Выпекайте
20 минут Выньте корж из духовки
и оставьте остывать на решетке.
Повторите операцию для двух
других коржей.
2 Крем. Взбейте венчиком желт-
ки с половиной порции саха-
ра. Добавьте крахмал и тщатель-
но перемешайте, чтобы не обра-
зовались комки. Измельчите мар-
ципан в кастрюльку, добавьте мо-
локо и палочку ванили.
3 Поставьте кастрюльку на огонь
и дайте марципану растворить-
ся, помешивая десертной ложкой.
Снимите с огня и влейте молоко
тонкой струйкой в яичную смесь.
Перемешайте и перелейте смесь
в кастрюльку из-под молока.
4 Доведите до кипения на сла-
бом огне и дайте крему загус-
теть. Удалите палочку ванили
и положите сливочное масло,
взбивая венчиком. Измельчите
в кухонном комбайне миндаль
с оставшимся сахаром и добавь-
те в крем вместе с ромом.
5 Выложите первый корж на
сервировочное блюдо, покрой-
те ровным слоем крема, накройте
вторым коржом, покройте кремом
и наложите третий корж. Перело-
жите оставшийся крем в конди-
терский мешок и украсьте по-
верхность торта полосками.
Как подать
♦ Подавайте с розовым му-
скатным вином
Инструменты_________
Крышка диам 24 см ♦ Нож
♦ Кисточка ♦ Пекарская
бумага ♦ 2 миски ♦ Решет-
а для тортов ♦ Кастрюль-
ка ♦ Десертная ложка
♦ Венчик ♦ Кухонный
комбайн ♦ Кондитер-
ский мешок с глад-
ким наконечником
1 Включите духовку и
выньте противень.
Вырежьте из каждого
прямоугольника теста
круг диаметром 24 см
с помощью крышки и но-
жа. Выложите первый круг
на выстеленный пекарской
338 Торты и Пироги
Пирог с яблоками и абрикосами
Слоеный пирог начинен
яблоками и курагой.
s Л СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ_______
Ж П°ДГОТОВКА 40 МИН
Ж* ВЫПЕКАНИЕ. 30 мин
|™| ГАЗОВАЯ ДУХОВКА 180'0
'ISI ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 6-8 порций
♦	1 упаковка
замороженного
слоеного теста
Для начинки
♦	200 г кураги
♦	1 рюмка апельсинового
ликера
♦	800 г яблок
♦	50 г сахара
♦	1 лимон
♦	1 апельсин
♦	1 яйцо
♦	2 ст л сахарной пудры
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формы
1 Положите курагу в мисочку,
залейте теплой водой и ос-
тавьте размягчаться Затем ото-
жмите, нарежьте кусочками,
вновь положите в мисочку и за-
лейте ликером.
2 Разморозьте слоеное тесто
при комнатной температуре.
На посыпанном мукой рабочем
столе разделите его на две части
(одна чуть больше другой) и рас-
катайте большую часть в лист тол-
щиной 5 мм. Смажьте сливочным
маслом и посыпьте мукой форму,
выстелите ее тестом и прижмите
его ко дну и стенкам формы.
3 Почистите яблоки. Удалив
сердцевину, порежьте их тон-
кими ломтиками. Выложите лом-
тики в форму, посыпьте сахаром
и сверху разложите курагу с ли-
кером и измельченную на терке
лимонную и апельсиновую цедру.
Включите духовку.
4 Раскатайте меньшую часть те-
ста и накройте им начинку,
скрепляя края. Слегка взбейте
яйцо и смажьте им поверхность
пирога. Сделайте небольшие
надрезы на тесте, чтобы при вы-
пекании образовался декор Вы-
полните в центре изделия не-
большое отверстие для свобод-
ного выхода пара.	(
i
5 Выпекайте пирог 20 минут, за-
тем посыпьте сахарной пуд-
рой, пропуская ее через сито,
и продолжайте выпекание еще
10 минут. Подавайте в форме.
Как подать
♦ Подавайте с белым мус-
катным вином
i
Инструменты_________
Мисочка ♦ Нож ♦ Скалка
♦ Овальная жаропрочная
фарфоровая форма
♦ Терка ♦ Миска
♦ Кисточка
♦ Сито
Торты и Пироги 339
Орехоьый торт
Мягкий торт посыпан
сахарной пудрой и начинен
замечательным ореховым
кремом.
СЛОЖНОСТЬ.
_______НИЗКАЯ	
ПОДГОТОВКА.	45 мин
ВЫПЕКАНИЕ.	40 мин
га ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160°С
|д] ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 180°С
Ингредиенты_____________
На 8 порций
4 яйца
♦	150 г сахара
♦	80 г ядер грецких орехов
♦	150 г муки
♦	40 г сливочного масла
♦	соль
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для начинки
и украшения
ном комбайне орехи и добавьте
вместе с просеянной мукой в яич-
ную смесь. Тщательно перемешай-
те снизу вверх. Растопите сливоч-
ное масло, оставьте слегка остыть,
а затем влейте в смесь.
2 Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму, переместите в нее
смесь, разровняйте поверхность
и выпекайте 35 минут Проконтро-
лируйте готовность коржа с помо-
щью деревянной зубочистки. Пе-
реложите корж на решетку и ос-
тавьте остывать.
ЗКрем. Соедините в кастрюль-
ке желтки с сахаром и крахма-
лом и разбавьте холодным моло-
ком, перемешивая десертной
ложкой. Поставьте кастрюльку на
слабый огонь и варите крем 1 ми-
нуту с момента закипания. Ос-
тавьте остывать, время от време-
ни перемешивая. Срежьте с кор-
жа коричневую корочку и измель-
чите ее вместе с орехами в ку-
хонном комбайне.
4 Разрежьте корж на два слоя,
смочите нижний слои ромом,
разведенным 2 ст. л. воды, на-
мажьте кремом и посыпьте не-
большим количеством измельчен-
ных орехов и крошек. Накройте
вторым слоем и смажьте всю по-
верхность торта, включая бока,
кремом. Посыпьте орехами
и крошками. Выложите на поверх-
ность изделия декоративный тра-
фарет и посыпьте сахарной пуд-
рой, пропуская ее через сито.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
мускатным вином
♦	2 желтка
♦	70 г сахара
♦	20 г крахмала
♦	250 мл молока
од
♦	150 г ядер грецких
орехов
♦	1 рюмка темного рома
♦	2 ст л сахарной пудры
Инструменты
иска ♦ Миксер ♦ Си-
.о ♦ Кухонный ком-
байн ♦ форма с вы-
сокими стенками
диам. 26 см ♦ Ре-
шетка для тортов
♦ Кастрюлька
♦ Десертная
ложка ♦ Нож
с широким лезви-
ем ♦ Декоративный
трафарет


1 Взбейте миксером яй-
ца с сахаром и щепот-
кой соли. Измельчите в кухон-
1
340 Торты и Пироги
Торт с клубникой
Необычный торт в виде
цветка украшен клубникой
и взбитыми сливками.
СЛОЖНОСТЬ
СРЕДНЯЯ
/g\ ПОДГОТОВКАМ ч. 30 мин
™ ВЫПЕКАНИЕ. 25 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА. 200 С
Ингредиенты
На 8 порций
♦	30 г пивных дрожжей
♦	1 рюмка молока
♦	375 г муки
♦	1 лимон
♦	1 ч л соли
♦	50 г сахара
♦	2 яйца
♦	200 г сливочного масла
♦	150 г миндаля
♦	125 г сахарной пудры
♦	2 белка
Для украшения
♦	1 яйцо
♦	1 баночка клубничного
варенья
♦	200 мл сливок
♦	200 г клубники
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для противня
Инструменты
Мисочка ♦ Терка ♦ Соко-
выжималка для цитрусо-
вых ♦ Ситечко ♦ Скалка
♦ Кухонный комбайн ♦ Ки-
сточка ♦ Миска ♦ Миксер
♦ Кондитерский мешок
с наконечником в виде
звезды
1 Разведите дрожжи в теплом
молоке. Насыпьте муку на ра-
бочий стол горкой, сделайте
в центре углубление, в которое
положите измельченную на терке
лимонную цедру, сахар, яйца
и 50 г сливочного масла, влейте
процеженный лимонный сок. Пе-
ремесите ингредиенты и добавьте
дрожжи.
2 Вымешивайте тесто 10 минут,
пока оно не станет однород-
ным. Раскатайте в лист, выложите
оставшееся сливочное масло, на-
резанное кусочками, и сложите
тесто, слегка прижмите и вновь
раскатайте Еще раз сложите тес-
то и поместите в холодильник на
15 минут. Повторите процедуру.
3 Измельчите в кухонном ком-
байне миндаль с сахарной
пудрой, добавьте белки и переме-
шайте до однородного состояния.
Разделите тесто на две равные
части, раскатайте каждую в л(
толщиной 4 мм и вырежьте два
круга диаметром 24 и 22 см.
4 Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой противень,
выложите на него больший круг
и смажьте взбитым яйцом. Над-
режьте второй круг, формируя
8 треугольников, и выложите его
на первый. Смажьте треугольники
клубничным вареньем и распре-
делите по ним миндальную смесь.
Сверните каждый треугольник
в рулет и оставьте десерт на
30 минут в теплом месте.
5 Выпекайте торт 25 минут
Выньте из духовки и оставьте
остывать. Непосредственно перед
подачей взбейте сливки в охлаж-
денной миске и переложите их
в кондитерский мешок. Укрась^
центр торта розочками из сли^
и нарезанной ломтиками клубни-
кой. Сразу же подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с охлаж-
денным шампанским
Торты и Пироги	34-|
Пирог с финиками
Закрытый пирог с начинкой
из крема „Сабайон"
и измельченных фиников.

сложность.
СРЕДНЯЯ
/g\ ПОДГОТОВКА.
ВЫПЕКАНИЕ.
40 мин
40 мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 170°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 190°С
Ингредиенты_____________
На 6 порций
♦	12 шт миндального
печенья
♦	250 г муки
♦	125 г сливочного масла
♦	100 г сахара
♦	3 желтка
♦	ванилин по вкусу
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формы
сливочное масло, сахар, 3 желтка,
ванилин и щепотку соли. Замеси-
те однородное тесто, оберните
целлофановой пленкой и помести-
те в холодильник на 30 минут.
2 Крем. Взбейте венчиком в ка-
стрюльке желтки с сахаром
добела. Влейте вино, поставьте
кастрюльку на слабый огонь
и дайте крему загустеть, постоян-
но помешивая и не доводя до ки-
пения. Снимите с огня, добавьте
в крем оставшееся измельченное
печенье и оставьте остывать. По-
чистите финики, удалите косточки
и нарежьте плоды маленькими ку-
сочками. Введите в крем и тща-
тельно перемешайте.
3 Раскатайте тесто в лист тол-
щиной 3 мм. Смажьте сливоч-
ным маслом и посыпьте мукой
форму, выстелите ее тестом,
срежьте излишки. Перемесите
и раскатайте их в квадрат со сто-
роной примерно 22 см. Проткните
тесто в форме вилкой, выложите
форму кремом и покройте квад-
ратом, скрепив края пальцами.
4 Добавьте к обрезкам теста ко-
рицу, перемесите, скатайте не-
большие овалы и тонкий шнурок.
Выложите шнурок на поверхность
пирога (он будет представлять
ветку) и дополните его овалами.
Выпекайте изделие в нагретой ду-
ховке 40 минут Выложите пирог
на сервировочное блюдо, оставь-
те остыть, а затем подавайте.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
мускатным вином
Для начинки
и украшения
♦	2 желтка
♦	3 ст л. сахара
♦	4 ст л. сухого
белого вина
♦	150 г свежих фиников
♦	1 ч. л. корицы
Инструменты
Пекарская бумага ♦ Скал-
ка ♦ Целлофановая пленка
♦ Кастрюлька ♦ Венчик
♦ Нож ♦ Квадратная фор-
ма со стороной 22 см
1 Измельчите с помощью скалки
миндальное печенье на пекар-
ской бумаге. Насыпьте муку на ра-
бочий стол, добавьте половину пе-
ченья, перемешайте и соберите
горкой. Сделайте в центре углуб-
ление, в которое положите наре-
занное кусочками размягченное
342 Торты и Пироги
Кекс с абрикосами
Простои 6 приготовлении
кекс с ароматом аниса
и кусочками кураги.
сложность
НИЗКАЯ
gk ПОДГОТОВКА.	30 МИН
ВЫПЕКАНИЕ.	50 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 18ОС
Ингредиенты
На 6-8 порций
♦	150 г кураги
♦	2 рюмки анисового
ликера
♦	125 г сливочного масла
♦	120 г сахарной пудры
♦	6 желтков
♦	80 г крахмала
♦	1 пакетик разрыхлителя
♦	70 г манной крупы
♦	50 г муки
♦	сливочное масло
для формы
Инструменты______________
Нож ♦ Глубокая тарелка
♦ Миска ♦ Миксер ♦ Сито
♦ Десертная ложка ♦ Пря-
моугольная форма для кек-
са ♦ Пекарская бумага
♦ Решетка для тортов
1	Нарежьте маленькими кусоч-
ками курагу, положите в глубо-
кую тарелку и залейте ликером.
Нарежьте кусочками сливочное
масло, положите в миску и ос-
тавьте размягчаться Добавьте
к нему несколько ложек сахарной
пудры и начните взбивать. Когда
масло станет мягким, добавьте
оставшуюся сахарную пудру
и продолжайте взбивать, пока не
получите мягкий крем.
2	Введите по одному яичные
желтки, добавляя следующий,
только когда предыдущий полно-
стью смешается с массой. Про-
сейте над миской крахмал с раз-
рыхлителем и перемешайте. До-
бавьте манку, а затем ликер, в ко-
тором замачивали курагу. Обва-
ляйте курагу в муке и введите
в тесто вместе с мукой. Тщатель-
но перемешайте снизу вверх де-
сертной ложкой.
3	Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом форму
и выстелите ее пекарской бум(
гой. Переместите в форму тесто,
разровняйте поверхность и сде-
лайте сверху небольшой разрез.
Выпекайте 50 минут Оставьте
слегка остыть в форме, а затем
выложите на решетку для полного
остывания.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
шампанским.
Торты и Пироги 343
БелоснеЖный торт
Мягкий бисквитный торт
начинен кремом из творога
и сливок и украшен свежей
малиной.
у j СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ________
/g\ ПОДГОТОВКАМ ч. 20 мин
ВЫПЕКАНИЕ. 40 мин
га ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
fel ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
а 8 порций
♦	4 яйца
♦	150 г сахара
♦	150 г муки
♦ ванилин по вкусу
♦ соль
♦ сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
и украшения
♦ 400 г творога
♦ 80 г сахара
♦ 1 апельсин
♦ 1 рюмка апельсинового
ликера
♦ 200 мл сливок
♦ 1/2 стакана вишневого
ликера
♦ 100 г малины
Инструменты
Миксер ♦ 3 миски
♦ Сито ♦ Десертная
ложка ♦ форма
с высокими стен-
ками диам. 22 см
♦ Решетка для
тортов ♦ Терка ♦
Венчик ♦ Нож с
длинным лезви-
ем ♦ Кисточка ♦
Кондитерский
мешок
с гладким нако-
нечником
1 Взбивайте миксером яйца со
щепоткой соли и сахаром, пока
масса не станет пенистой и при
поднятии миксера не будет, сте-
кая, оставаться некоторое время
на поверхности. Добавьте муку
и ванилин, просеянные вместе че-
рез сито, и аккуратно перемешай-
те десертной ложкой снизу вверх.
2 Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму, переместите в нее
тесто, разровняйте поверхность
и выпекайте 40 минут Проконтро-
лируйте готовность коржа, во-
ткнув в центр деревянную зубочи-
стку она должна остаться сухой.
Выньте корж из духовки и оставь-
те остывать на решетке.
3 Начинка. Положите в миску
творог, сахар, измельченную
на терке апельсиновую цедру,
влейте апельсиновый ликер
и тщательно перемешайте венчи-
ком. Взбейте сливки в охлажден-
ной миске и соедините с творо-
гом, аккуратно перемешивая сни-
зу вверх.
4 Разрежьте корж на два слоя
и смочите слои вишневым ли-
кером, разведенным таким же ко-
личеством воды. Выложите ниж-
ний слой на сервировочное блю-
до и смажьте четвертой частью
крема. Накройте верхним слоем
и покройте всю поверхность 2/3
оставшегося крема.
5 Переложите оставшийся крем
в кондитерский мешок и ук-
расьте бока торта полосками. До-
полните декор ягодами малины
и поставьте изделие в холодиль-
ник до момента подачи.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденный
мускатным вином
344 Торты и Пироги
АнанасоВый пирог
Этот нежный пирог можно
украсить разнообразными
фруктами по вашему вкусу.
✓ У СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА-
S' В I 1ЕКАНИЕ
30 мин
35 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА 180 С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	150 г муки
♦	30 г крахмала
♦	50 г миндальной муки
♦	3 желтка
♦	125 г сливочного масла
♦	100 г сахара
♦	ванилин по вкусу
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для начинки
и украшения
♦	1 банка консерви-
рованного ананаса
♦	2 яйца
♦	150 г сахара
♦	3 ст л апельсинового
ликера
♦	3 ст л белого
сухого вина
♦	2 апельсина
♦	150 мл сливок
♦	5 шт мягкого печенья
♦	2 ст л апельсинового
джема
Инструменты
Скалка ♦ форма диам
24 см ♦ Пекарская бумага
♦ Сухая фасоль ♦ Решетка
для тортов ♦ 3 кастрюльки ♦
Венчик ♦ Кастрюля для во-
дяной бани ♦ Нож ♦ Миска
♦ Миксер ♦ Кисточка
♦ Целлофановая пленка
1 Перемешайте на рабочем сто-
ле пшеничную и миндальную
муку, крахмал. Соберите горкой
и сделайте в центре углубление,
в которое положите нарезанное
кусочками сливочное масло, желт-
ки, сахар и ванилин, замесите од-
нородное тесто. Оберните его цел-
лофановой пленкой и положите
в холодильник на 30 минут.
2 Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму. Раскатайте тесто
на посыпанном мукой рабочем
столе, выстелите форму, подров-
няйте края и проткните середину
зубчиками вилки. Выстелите пе-
карской бумагой, засыпьте сухой
фасолью и выпекайте 20 минут
Удалите бумагу и фасоль и про-
должайте выпекать еще 5 минут.
Выньте корж из духовки и оставь-
те остывать на решетке.
3 Начинка. Выньте ломтики ана-
наса из сиропа. Поместите
в кастрюльку желтки с половиной
порции сахара, взбейте венчи-
ком, добавьте ликер и вино. Тща-
тельно перемешайте, поставьте
кастрюльку на водяную баню.
Дайте крему загустеть, а затем
оставьте остывать. Вымойте
апельсины, срежьте оранжевую
часть цедры и нарежьте тонкими
полосками. Положите во вторую
кастрюльку, залейте водой, дове-
дите до кипения и варите 1 мину-
ту. Слейте воду и повторите про-
цедуру еще раз. Положите в тре-
тью кастрюльку оставшийся са-
хар, влейте 1 ст. л. воды и свари-
те карамель. Добавьте полоски
цедры, слегка проварите, выньте
вилкой и выложите на тарелку.
4 Взбейте сливки в охлажден-
ной миске. Измельчите пече-
нье и выложите на корж. Пок-
ройте печенье взбитыми сливка-
ми, украсьте пирог ломтиками
ананаса и аккуратно смажьте
апельсиновым джемом. Дополни-
те декор полосками апельсино-
вой цедры в карамели.
Как подать________________
♦ Подавайте с охлажден-
ным белым вином
Торты и Пироги 345
Кофейный слоеный торт
Три различных крема
прекрасно сочетаются
в этом эффектном торте.
j J J сложность.
ВЫСОКАЯ_______
ПОДГОТОВКА.	2 часа
ВЫПЕКАНИЕ. 60 МИН
т ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
|l!S!l ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
la 8-10 порций
♦ 500 г муки
♦ 200 мл воды
♦ 500 г сливочного масла
♦ соль
♦	сливочное масло и мука
для противня
Для начинки
и украшения
♦	1 л молока
♦	2 палочки ванили
♦	120 г муки
♦	4 ст л растворимого
кофе
♦	250 мл сливок
♦	8 шт миндального
печенья
♦	30 зерен кофе
Инструменты
Нож ♦ Целлофановая
пленка ♦ Скалка ♦ Пекар-
ская бумага ♦ Крышка ди-
ам 26 см ♦ Решетка для
тортов ♦ Десертная ложка
♦ Кастрюлька ♦ 4 миски
♦ Картонный круг ♦ Лопат-
ка ♦ Миксер ♦ Кондитер-
ский мешок с наконечни-
ком в виде звезды
1 Слоеное тесто. Насыпьте на
рабочий стол 300 г муки, до-
бавьте щепотку соли и 100 мл во-
ды. Перемешивая, влейте посте-
пенно еще 100 мл воды. Замесите
крутое тесто, сделайте крестооб-
разный надрез, оберните целлофа-
новой пленкой и положите в холо-
дильник на 30 минут. Перемесите
сливочное масло с оставшейся
мукой, придайте смеси форму па-
раллелепипеда, оберните целло-
фановой пленкой и поместите
в холодильник на 30 минут.
2 Растяните края теста из воды
и муки, а затем раскатайте
в квадрат размером примерно
40x40 см. Положите в центр парал-
лелепипед из масла и муки и за-
верните его. Прижмите скалкой:
должен получиться прямоугольник
толщиной 4 см. Заверните корот-
кие края к центру, чтобы они со-
прикасались, а затем сложите пря-
моугольник вдвое. Оберните тесто
целлофановой пленкой и положите
в холодильник на 30 минут. Повто-
рите процедуру еще 3 раза.
346 Торты и Пироги
3 Включите духовку. Выстелите
противень пекарской бумагой,
смажьте ее сливочным маслом
и посыпьте мукой Разрежьте тес-
то на три равные части. Раскатай-
те каждую в лист и вырежьте с по-
мощью крышки круги диаметром
26 см. Выложите первый круг на
противень, проткните зубчиками
вилки и выпекайте 20 минут. При-
готовьте еще 2 коржа. Выложите
их на решетку и оставьте остывать.
4 Начинка. Вскипятите молоко
с палочками ванили. Отделите
желтки от белков. Положите
желтки в миску, добавьте сахар
и взбейте миксером. Всыпьте му-
ку и разведите смесь молоком.
Перелейте в кастрюльку из-под
молока и дайте крему загустеть
на слабом огне, постоянно поме-
шивая. Удалите ваниль, разделите
крем на две равные части и в од-
ну добавьте кофе, растворенный
в небольшом количестве воды.
Тщательно перемешайте, пока
цвет не станет однородным, и ос-
тавьте остывать.
5 Взбейте сливки в охлажденной
миске. Выложите первый слое-
ный корж на круг из картона, по-
кройте желтым заварным кремом
и разровняйте. Накройте вторым
коржом, стараясь не прижимать
его, чтобы крем не вытек, и по-
кройте ровным слоем взбитых
сливок. Наложите третий корж.
Приподнимите картонный круг од-
ной рукой и смажьте бока торта
кофейным кремом.
6 Измельчите миндальное пече-
нье и посыпьте бока торта
крошками, прикрепляя их к крему.
Выложите торт на сервировочное
блюдо, наполните кондитерский
мешок оставшимся кофейным
кремом и выполните по всей по-
верхности торта розочки из кре-
ма. Украсьте кофейными зернами.
В считанные минуты
♦ Если у вас мало времени, ис- 1
пользуйте 500 г замороженного^
слоеного теста. Предварительно
разморозьте его, а затем дейст-
вуйте согласно рецепту.
Как подать
♦	Подавайте с розовым мус-
катным вином
Этапы приготовления
Выложите первый корж на кар-
тонный круг и покройте ровным
слоем заварного крема.
Осторожно наложите, не прижи-
мая, второй корж.
Покройте его взбитыми сливками
аккуратно разравнивая лопаткой
Наложите третий корж приподни-
мите торт и смажьте его бока ко-
фейным кремом.
Посыпьте бока торта измельчен-
ным миндальным печеньем, слег-
Наполните кондитерский мешок
кофейным кремом и украсьте по-
ка прижимая руками.
верхность торта розочками.
Торты и Пироги 347
Миндальный пирог
Внутри хрустящего пирога
из слоеного теста прячется
начинка из миндального
крема.
у СЛОЖНОСТЬ.
______НИЗКАЯ_________
О- ПОДГОТОВКА. 30 МИН
’S’ ВЫПЕКАНИЕ. 30 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛ ЕКТРО ДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты____________
На 6 порций
♦	1 упаковка заморожен-
ного слоеного теста
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для начинки
♦	150 г миндаля
♦	150 г сахара
♦	ванилин по вкусу
♦	2 желтка
♦	50 г сливочного масла
♦	3 ст л. рома
♦	2 ст л. клубничного
1 Разморозьте слоеное тесто
при комнатной температуре.
Измельчите в кухонном комбайне
миндаль с 3 ст. л. сахара до кон-
систенции муки, переложите в ми-
ску и добавьте оставшийся сахар
и ванилин. Тщательно перемешай-
те и введите по одному желтки,
а затем размягченное сливочное
масло и ром. Энергично переме-
шайте, пока масса не станет од-
нородной и кремообразной.
2 Включите духовку. На посыпан-
ном мукой рабочем столе рас-
катайте в лист тесто. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте му-
кой форму и выстелите ее тестом.
Подровняйте края, проткните се-
редину зубчиками вилки, смажьте
тонким слоем клубничного варе-
нья и выложите миндальный крем,
разровняв его поверхность.
3 Переместите обрезки теста,
раскатайте и разрежьте на по-
лоски колесиком. Положите поло-
ски поверх крема, формируя сет-
ку. Посыпьте пирог сахарной пуд-
рой, пропуская ее через сито.
4 Выпекайте в нагретой духовке
30 минут. Поверхность пирога
должна приобрести золотистый
опенок. Оставьте изделие слегка
остыть в форме, а затем перело-
жите его на решетку.
Вариант
♦ Можно украсить поверх-
ность пирога, выложив в ячей-
ки сетки кусочки клубники или
ягоды малины.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым вином
варенья
1 ст л. сахарной пудры
Инструменты__________
Кухонный комбайн ♦ Миска
♦ Десертная ложка ♦ Скал-
ка ♦ Прямоугольная форма
размером 24x12 см ♦ Лопат-
ка ♦ Колесико для разреза-
ния теста или нож ♦ Си-
то ♦ Решетка для
тортов


348 Торты и Пироги
ТВороЖный торт с корицей
Этот творожный торт
с цукатами и изюмом
прост в приготовлении
и очень вкусен.
S	СЛОЖНОСТЬ.
&________НИЗКАЯ_________
ПОДГОТОВКА.	30 мин
ВЫПЕКАНИЕ:	40 мин
0 ГАЗОВАЯ ДУХОВКА 180°С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты_____________
На 6 порций
♦	500 г творога
♦	50 г изюма
♦	50 г нарезанных кубиками
апельсиновых цукатов
♦	1 рюмка апельсинового
ликера
♦	2 капли апельсинового
ароматизатора
♦	4 яйца
♦	120 г сахарной пудры
♦	50 г муки
♦	1 лимон
♦	1 большой апельсин
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для украшения
♦	2 ст л. сахарной пудры
♦	1 кофейная ложка корицы
Инструменты
Тонкое полотно ♦ 2 мисочки
♦ Сито ♦ 3 миски ♦ Венчик
♦ Терка ♦ Бумажные поло-
тенца ♦ Миксер ♦ Разъем-
ная форма диам. 24 см
1	Заверните творог в тонкое по-
лотно и хорошо отожмите. За-
мочите в теплой воде изюм. За-
мочите цукаты, залив их ликером
и апельсиновым ароматизатором.
Пропустите творог через сито.
2	Отделите желтки от белков.
Добавьте желтки по одному
в творог, тщательно перемешивая
венчиком Каждый следующий
желток вводите, только когда пре-
дыдущий полностью смешается
с творогом. Когда масса станет
однородной, добавьте сахарную
пудру и муку, просеивая их через
сито в творожную массу, а также
измельченную на терке лимонную
и апельсиновую цедру.
3Отожмите изюм, обсушите на
бумажных полотенцах и поло-
жите в творожную массу вместе
с цукатами и ликером. Взбейте
белки со щепоткой соли и соеди-
ните с творожной массой, акку-
ратно перемешивая снизу вверх.
Включите духовку. Смажьте сли-
вочным маслом и посыпьте мукой
форму, переложите в нее массу,
разровняйте поверхность и выпе-
кайте 40 минут
4 Выньте торт из духовки, ос-
тавьте на 10 минут остывать
в форме, а затем переложите на
сервировочное блюдо. Посыпьте
сахарной пудрой и корицей. Такой
торт можно подавать теплым или
холодным. При желании смажьте
изделие заварным кремом, сме-
шав его с растопленным на водя
ной бане шоколадом.
Как подать
♦ Подавайте с охлаж-
денным шампанским.
Торты и Пироги 349
Миндальный торт
Слоеный торт начинен
нежным миндальным кремом.
J S СЛОЖНОСТЬ.
V V СРЕДНЯЯ____________
А. ПОДГОТОВКА. 40 мин
ВЫПЕКАНИЕ. 40 мин
|™| ГАЗОВАЯ ДУХОВКА.200°С
В ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 220°С
Ингредиенты____________
На 6 порций
♦	400 г замороженного
слоеного теста
♦	мука для рабочего стола
Для начинки
и украшения
♦	200 г миндаля
♦	150 г сахара
♦	250 мл молока
♦	3 желтка
♦	60 г муки
♦	2 рюмки рома
♦	100 г сливочного масла
♦	1 ст л. сахарной пудры
♦	цветочки из сахара
1 Начинка. Измельчите в муку
100 г миндаля и 100 г сахара
в кухонном комбайне. Нагрейте
молоко. Взбейте венчиком 2 желт-
ка с оставшимся сахаром, добавь-
те муку и рюмку рома, а затем
разбавьте теплым молоком, вливая
его тонкой струйкой.
2 Перелейте крем в кастрюльку
из-под молока и дайте загус-
теть на слабом огне, постоянно
помешивая. Снимите крем с огня,
перелейте в миску и оставьте ос-
тывать. Во второй миске переме-
шайте размягченное сливочное
масло, добавьте измельченный
миндаль и рюмку рома и смешай-
те с остывшим кремом.
3 Разморозьте слоеное тесто при
комнатной температуре и раз-
делите на две части (одна немного
больше другой). Раскатайте боль-
шую часть и вырежьте с помощью
крышки круг диаметром 26 см. Вы-
стелите противень пекарской бу-
магой и выложите на него этот
круг. Слегка взбейте оставшийся
желток и смажьте им края. Выло-
жите крем, отступив 1 см от края.
4 Раскатайте вторую часть тес-
та и вырежьте круг диамет-
ром 30 см. Положите его поверх
крема и скрепите края. Сделайте
ножом неглубокие надрезы на
поверхности торта, смажьте ее
желтком и выпекайте изделие
в нагретой духовке 20 минут По-
сыпьте торт сахарной пудрой
и выпекайте еще 10 минут Ос-
тавьте остывать на решетке и ук-
расьте оставшимся миндалем
и цветами из сахара.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином.
Инструменты__________
Кухонный комбайн ♦ Каст-
рюлька ♦ Венчик ♦ 2 миски
♦ Десертная ложка ♦ Скал-
ка ♦ Крышка диам. 26 см
Нож ♦ Пекарская бу-
мага ♦ Кисточка
♦ Крышка диам.
30 см ♦ Решет-
ка для тортов
350 Торты и Пироги
Торт „Паяц“
Простои и быстрый
в приготовлении торт
придется по вкусу и детям,
и взрослым.
У	СЛОЖНОСТЬ
__________НИЗКАЯ	
gk ПОДГОТОВКА.	30 мин
ВЫПЕКАНИЕ.	35 мин
|™| ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160°С
ISJ ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 180-С
Ингредиенты
На 12 порций
♦	3 яйца
♦	120 г сахара
♦	120 г муки
♦	ванилин по вкусу
♦	35 г сливочного масла
♦	1 апельсин
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для украшения
♦	1 белок
♦	красный сахар
(есть в продаже
в специализированных
магазинах)
♦	желтый сахар
♦	желтое и красное драже
Инструменты ____________
Миска ♦ Миксер ♦ Сито
♦ Десертная ложка ♦ Каст-
рюлька ♦ Кастрюля для во-
дяной бани ♦ Терка ♦ Соко-
выжималка для цитрусовых
♦ форма в виде солнца или
цветка ♦ Решетка для тор-
тов ♦ Кисточка
-4 Взбивайте миксером в миске
I яйца с сахаром и щепоткой
соли, пока масса при поднятии
миксера не будет, стекая, оста-
ваться некоторое время на по-
верхности.
2Добавьте муку и ванилин, про-
сеивая их через сито и пере-
мешивая десертной ложкой снизу
вверх. Растопите на водяной бане
сливочное масло и влейте его
в тесто. Измельчите на терке
апельсиновую цедру, предвари-
тельно вымыв и обсушив апель-
син, выжмите сок из половинки
апельсина и добавьте вместе
с цедрой в тесто.
3 Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму, переложите в нее
тесто, разровняйте поверхность
и выпекайте 35 минут. Проконтро-
лируйте готовность торта, воткнув
деревянную зубочистку она
должна остаться сухой. Выньте
торт из духовки и оставьте осты-
вать на решетке.
43а несколько минут до подачи
сделайте небольшие углубле-
ния на торте в виде глаз, носа
и рта, смажьте их белком и по-
сыпьте цветным сахаром. Смажь-
те края изделия белком и посыпь-
те цветным сахаром, чередуя
красный и желтый. Украсьте раз-
ноцветным драже. Если не найде-
те красный и желтый сахар в про-
даже, сбрызните обычный сахар
апельсиновым соком и клубнич-
ным ликером.
Вариант
♦ Можно разрезать торт на
два слоя и смазать вареньем
(по вашему вкусу) или завар-
ным кремом. Для глаз, носа
и рта используйте кусочки за-
сахаренной апельсиновой кор-
ки или шоколад.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым сухим вином

Торты и Пироги 351
Слоеный пирог с пряностями
Слоеный пирог с начинкои из
цукатов изюлла и миндаля
будет еще вкуснее,
если предварительно
ароматизировать тесто
корицей и мускатным
орехом.
СЛОЖНОСТЬ.
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА.	1 час
ВЫПЕКАНИЕ.	30 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 170°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 190°С
нгредиенты
На 6 порций
♦ 500 г замороженного
слоеного теста
Для начинки
♦	100 г изюма
♦	6 фиников
♦	50 г апельсиновых
цукатов
♦	50 г лимонных цукатов
♦	500 г яблок
♦	6 шт мягкого печенья
♦	50 г сливочного масла
♦	100 г сахара
♦	1/2 ч. л. корицы
♦	1 щепотка мускатного
ореха
♦	1 яйцо
♦	1 ст л. сахарной пудры
*	мука для рабочего стола
сливочное масло и мука
для формы
Инструменты
Нож ♦ 2 мисочки ♦ Миска
♦ Кастрюлька ♦ Десертная
ложка ♦ Квадратная форма
размером 22x22 см ♦ Кис-
точка ♦ Скалка ♦ Сито
1 Разморозьте слоеное тесто при
комнатной температуре. Замо-
чите в теплой воде изюм. Нарежь-
те тонкими полосками финики,
апельсиновые и лимонные цукаты
и положите в миску. Почистите яб-
локи, удалите сердцевину, нарежь-
те плоды ломтиками и добавьте
к цукатам. Отожмите изюм, из-
мельчите печенье и также добавь-
те к цукатам.
2 Растопите сливочное масло
с сахаром, влейте в миску
с фруктами, ароматизируйте ко-
рицей и мускатным орехом, тща-
тельно перемешайте. Раскатайте
тесто в квадрат.
3 Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму, выстелите ее тестом,
проткните середину зубчиками
вилки и подровняйте края. Выло-
жите начинку ровным слоем и за-
верните края теста внутрь. Пере-
месите обрезки теста, опять рас-
катайте и разрежьте на 12 тонких
полосок. Выложите на поверх-
ности пирога елочкой.
4 Взбейте яйцо и смажьте им
поверхность пирога. Посыпьте
сахарной пудрой, пропуская ее
через сито, и выпекайте изделие
30 минут Остудите пирог в фор-
ме, затем переложите на серви-
ровочное блюдо и подавайте
Вариант
♦ Если у вас нет квадратной
формы, можно испечь круглый
пирог, выложив на поверхности
полоски теста по спирали.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином
352 Торты и Пироги
Торт „Алиса4
Мягкий торт с миндалем
и апельсинами в карамели.
S	СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ_______
(Ж ПОДГОТОВКА:! ч 30 мин
S' ВЫПЕКАНИЕ. 1 ч. 15 мин
0 ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 6-8 порций
♦	200 г муки
♦	50 г измельченного
в муку миндаля
♦	1/2 ч. л. разрыхлителя
теста
♦	125 г сливочного масла
♦	100 г сахара
♦	3 яйца
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для начинки
и украшения______________
♦	4 апельсина
♦	350 г сахара
♦	6 ст л апельсинового
ликера
♦	200 г очищенного миндаля
♦	1 лимон
♦	150 г сахарной пудры
♦	1 засахаренная вишня
♦	6 очищенных фисташек
Инструменты
Нож ♦ Кастрюля ♦ Кухон-
ный комбайн ♦ Разъемная
форма диам 24 см ♦ Ми-
сочка ♦ Венчик ♦ Целлофа-
новая пленка ♦ Скалка
♦ Миска ♦ Терка ♦ Сито
1 Смешайте на рабочем столе
муку, измельченный миндаль,
разрыхлитель и соберите горкой.
Сделайте в центре углубление,
в которое положите нарезанное
кусочками размягченное сливоч-
ное масло, сахар, желтки (отло-
жив белки в мисочку) и щепотку
соли. Быстро замесите однород-
ное тесто, оберните целлофано-
вой пленкой и положите в холо-
дильник на 30 минут.
2 Вымойте и обсушите апельси-
ны, нарежьте три из них тонки-
ми ломтиками, положите в широ-
кую кастрюлю, добавьте 200 г са-
хара, 3 ст. л. апельсинового лике-
ра и 3 ст. л. воды. Поставьте ка-
стрюлю на слабый огонь и вари-
те, время от времени помешивая,
пока апельсины не покроются ка-
рамелью. Дайте остыть
3 Измельчите в кухонном ком-
байне 150 г миндаля с остав-
шимся сахаром в муку, переложи-
те в миску и добавьте половину
белков, измельченную на терке
цедру последнего апельсина и ли-
мона, а также оставшийся лик^
Нарежьте кусочками апельсиНь.
в карамели, отложив самый кра-
сивый ломтик для украшения,
и добавьте в начинку.
4 На посыпанном мукой рабочем
столе раскатайте 2/3 теста
в лист и выстелите им форму,
предварительно смазав ее сливоч-
ным маслом и посыпав мукой.
Подровняйте края, проткните сере-
дину зубчиками вилки и выложите
начинку. Раскатайте остатки теста,
формируя круг, и наложите его по-
верх начинки, скрепив края теста.
5 Включите духовку и выпекайте
торт 35 минут. Выложите изде-
лие на решетку и дайте остыть.
Приготовьте глазурь, взбейте ос-
тавшиеся белки, добавьте сахар-
ную пудру и продолжайте взби-
вать еще 10 минут
6 Распределите глазурь по по-
верхности торта, украсьте лом-
тиком апельсина в карамели и за-
сахаренной вишней. Выложите
по краю разрезанные на поло-
винки миндальные орехи. Из-
мельчите фисташки и насыпь-
те вокруг ломтика апельсина.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным белым сухим вином
Торты и Пироги 353
Торт „Облако"
Такой роскошный торт
из хрустящих коржей из
слоеного теста, намазанных
нежным кремом, послужит
прекрасным завершением
званого ужина.
У У У сложность
ВЫСОКАЯ_______________
ПОДГОТОВКА. 40 мин
Ж/ ВЫПЕКАНИЕ_______1 час
|™| ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
fel ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 8 порций
♦	500 г замороженного
слоеного теста
♦	3 ст л. сахарной пудры
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для противня
Для начинки
и украшения
♦	1 желток
♦	1 ст л. сахара
♦	1 ст л. крахмала
♦	1 стакан молока
♦	200 г сливочного масла
♦	200 г сахарной пудры
♦	30 г лесных орехов
♦	100 г миндального
печенья
♦	100 мл сливок
8 засахаренных вишен
Инструменты_____________
Пекарская бумага ♦ Скалка
♦ Нож ♦ 2 миски ♦ Венчик
♦ Ситечко ♦ Кухонный ком-
байн ♦ Лопатка < Крышка
диам. 24 см ♦ Кондитерский
мешок с наконечником
в виде звезды ♦ Кастрюль-
ка ♦ Миксер
1 Разморозьте слоеное тесто
и разделите его на три части.
Включите духовку, выньте проти-
вень, выстелите пекарской бума-
гой, смажьте ее сливочным мас-
лом и посыпьте мукой. На посы-
панном мукой рабочем столе рас-
катайте части теста в круги диа-
метром примерно 26 см.
2 Выкладывайте круги по одному
на противень, посыпайте
1 ст. л. сахарной пудры и выпе-
кайте 20 минут Оставьте коржи
остыть, а затем с помощью крыш-
ки вырежьте одинаковые круги.
ЗКрем. Взбейте в кастрюльке
желток с сахаром, добавьте
крахмал и разведите смесь хо-
лодным молоком. Поставьте каст-
рюльку на огонь и, не переставая
помешивать, дайте крему загус-
теть. Снимите с огня и оставьте
остывать. Нарежьте сливочное
масло кусочками, положите в ми-
ску и взбейте венчиком. Добавьте
сахарную пудру, отложив 1 ст. л.,
и продолжайте взбивать.
4 Измельчите в кухонном ком-
байне орехи с оставшейся са-
харной пудрой и добавьте в мас-
ляный крем. Смешайте масляный
крем с заварным. Измельчите
миндальное печенье. Выложите
на плоское блюдо первый корж
и смажьте его 1/3 части крема.
Положите второй корж, намажьте
его кремом и накройте третьим
коржом. Смажьте бока торта ос-
тавшимся кремом и посыпьте из-
мельченным печеньем.
5 Взбейте сливки в охлажденной
миске, переложите в конди-
терский мешок с наконечником
в виде звезды и украсьте торт по
краю розочками. Дополните укра-
шение разрезанными на кусочки
засахаренными вишнями.
Как подать
♦ Подавайте с розовым му-
скатным вином

354 Торты и Пироги
Кольцо С Сюрпризом
Воздушное кольцо начинено
цукатами, орехами и взби-
тыми сливками.
J У У СЛОЖНОСТЬ
ВЫСОКАЯ
-V ПОДГОТОВКАМ ч. 30 мин
ВЫПЕКАНИЕ. 30 мин
Н ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 200°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 220 С
Ингредиенты___________
На 8 порций
Для теста
♦	250 мл воды
♦	100 г сливочного масла
♦	150 г муки
♦	4 яйца
♦	соль
♦	сливочное масло
для кольца
Для начинки
♦	100 г поджаренного
фундука
♦	100 г апельсиновых
и лимонных цукатов
♦	1 ст л сахарной пудры
♦	1 желток
Для украшения
♦	4 ст л. сахарной пудры
Инструменты_____________
Кастрюля ♦ Десертная лож-
ка ♦ 2 миски ♦ Кухонный
комбайн ♦ Пекарская бума-
га ♦ Мисочка ♦ Кольцо ди-
ам. 22 см ♦ Кондитерский
мешок с гладким наконеч-
ником ♦ Кисточка ♦ Сито
1 Налейте воду в кастрюлю, до-
бавьте сливочное масло,
1 ч. л. соли и доведите до кипе-
ния. Снимите с огня, всыпьте му-
ку и энергично перемешайте. По-
ставьте кастрюлю на огонь и, не
переставая вымешивать, варите
тесто, пока оно не начнет отста-
вать от стенок. Переложите в ми-
ску и добавьте по одному яйца,
вводя следующее, только когда
предыдущее полностью смешает-
ся с тестом. Дайте остыть.
2 Измельчите в кухонном ком-
байне орехи и цукаты с сахар-
ной пудрой. Включите духовку,
выньте противень, выстелите его
пекарской бумагой и поставьте
в центр кольцо, смазанное сли-
вочным маслом. Переложите тес-
то в кондитерский мешок и выда-
вите половину вокруг кольца По-
сыпьте смесью орехов и цукатов
и выдавите остальное тесто.
3 Взбейте желток и смажьте
кольцо. Выпекайте в нагретой
духовке 30 минут Непосредствен-
но перед подачей обильно по-
сыпьте кольцо сахарной пудрр
пропуская ее через сито.
S.O.S.
♦	Если у вас нет кольца, нари-
суйте на пекарской бумаге круг
и выдавите тесто по его окруж-
ности.
Вариант
♦	Можно подать такое кольцо,
дополнив его 300 мл взбитых
сливок, выложенных в середине.
Как подать
♦ Подавайте с апельсино-
вым ликером комнатной
температуры
Торты и Пироги 355
„Венский пторт“
Мягкий торт начинен
нежным заварным кремом
со сливками.
J сложность.
______НИЗКАЯ_________
ПОДГОТОВКА.	50 мин
ВЫПЕКАНИЕ.	45 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 180°С
Ингредиенты________
На 6 порций
50 г сливочного масла
♦	5 яиц
♦	1 желток
♦	120 г сахара
♦	100 г муки
♦	50 г крахмала
♦	ванилин по вкусу
♦	соль
♦ сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
и украшения
♦	4 желтка
♦	100 г сахара
♦	20 г крахмала
♦	ванилин по вкусу
♦	1 лимон
♦	400 мл молока
♦	200 мл сливок
♦	4 консервированных
каштана
1	рюмка грушевой водки
' 2 ст л. сахарной пудры
♦ 8 ломтиков
засахаренного лимона
Инструменты
Кастрюля для водя-
ной бани ♦ 3 каст-
рюльки ♦ Разъемная
форма диам. 24 см
♦ Решетка для тортов
♦ Терка ♦ Сито ♦ Мик-
сер ♦ 3 миски ♦ Венчик
1 Растопите сливочное масло
в кастрюльке и дайте остыть.
Положите во вторую кастрюльку
яйца, желток и сахар, поставьте
ее на водяную баню и взбивайте
смесь венчиком, пока она не
станет воздушной и теплой. Сни-
мите с водяной бани, перелейте
в миску и продолжайте взбивать
до остывания смеси. Всыпьте му-
ку, крахмал и ванилин, просеян-
ные вместе через сито, и пере-
мешайте венчиком Добавьте ос-
тывшее масло.
2	Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму, переложите в нее
смесь и выпекайте 35 минут.
Выньте корж из духовки и дайте
остыть на решетке.
3	Начинка. Взбейте в миске
желтки с сахаром, добавьте
крахмал, ванилин и измельченную
на терке лимонную цедру. Раз-
бавьте молоком, перелейте в тре-
тью кастрюльку и дайте крему за-
густеть на слабом огне, постоянно
помешивая. Снимите с огня и ос-
тудите крем, опустив кастрюльку
в воду со льдом.
4	Взбейте сливки в охлажденной
миске. Нарежьте маленькими
кусочками консервированные
каштаны и смешайте их с остыв-
шим кремом. Добавьте взбитые
сливки, оставив несколько столо-
вых ложек для украшения. Акку-
ратно перемешайте и поставьте
в холодильник на 30 минут.
5	Разрежьте корж на два слоя,
сбрызните нижний слой гру-
шевой водкой и намажьте кре-
мом Накройте верхним коржом
(не надавливая), посыпьте торт
сахарной пудрой, пропуская ее
через сито, и украсьте розочка-
ми из сливок и ломтиками заса-
харенного лимона.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
мускатным вином
356 Торты и Пироги
Кольцо с финиками
Необычное кольцо,
в котором чередуется
слоеное и песочное тесто.

СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА:! ч. 30 мин
ВЫПЕКАНИЕ. 50 мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 8 порций
♦	200 г муки
♦	100 г сахара
♦	100 г сливочного масла
♦	2 желтка
♦	1 лимон
♦	1 упаковка слоеного теста
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для противня
Для начинки
и украшения
♦	3 апельсина
♦	200 г сахара
♦	1 яблоко
♦	300 г фиников
♦	100 г ядер грецких орехов
♦ *3 шт. гвоздики
♦	1 щепотка корицы
♦	2 ст. л. абрикосового
джема
Инструменты
Терка ♦ Целлофановая
пленка ♦ Нож ♦ Широкая
кастрюля ♦ Миска ♦ Крыш-
ка диам 24 см ♦ Кастрюль-
ка ♦ Кисточка ♦ Скалка
1 Насыпьте муку горкой на рабо-
чий стол, сделайте в центре уг-
лубление, в которое положите са-
хар, нарезанное кусочками раз-
мягченное сливочное масло, желт-
ки, измельченную на терке лимон-
ную цедру и щепотку соли. Заме-
сите однородное тесто, оберните
целлофановой пленкой и положи-
те в холодильник на 30 минут.
2 Вымойте и обсушите апельси-
ны, нарежьте их ломтиками тол-
щиной примерно полсантиметра,
положите в кастрюлю, посыпьте
сахаром и варите 15 минут на сре-
днем огне. Во время варки пере-
верните два раза ломтики вилкой.
3 Почистите яблоко, удалите
сердцевину и нарежьте плоды
тонкими ломтиками. Нарежьте ку-
сочками финики, отложив десяток
для украшения, измельчите орехи
и гвоздику и положите все ингре-
диенты в миску. Добавьте корицу
и нарезанные кусочками сварен-
ные ломтики апельсинов, отлож1
8 ломтиков для украшения. ТиЦ
тельно перемешайте.
4 Разверните слоеное тесто и вы-
режьте с помощью крышки круг
диаметром 24 см. На посыпанном
мукой рабочем столе раскатайте
песочное тесто в лист и вырежьте
круг аналогичного диаметра. Нало-
жите круг из песочного теста на
слоеный круг, сложите вчетверо
и вновь раскатайте; повторите
процедуру еще 2 раза. Вновь рас-
катайте тесто, придав ему прямо-
угольную форму, и выложите фрук-
товую начинку. Сверните тесто
в рулет и выложите в виде кольца,
скрепив края, на противень, пред-
варительно смазанный сливочным
маслом и посыпанный мукой.
5 Включите духовку. Сделайте
глубокие надрезы на коль
и в каждый надрез вложите по по
ловинке финика. Выпекайте
кольцо 35 минут. Непосредст-
венно перед подачей смажь-
те изделие растопленным
абрикосовым джемом и ук-
расьте отложенными лом-
тиками апельсина и поло-
винками фиников.
Как подать
♦ Подавайте с охлажден-
ным шампанским.
Торты и Пироги 357
Торт „ Валенсия “
Необычайно вкусный
торт покрыт глазурью
и украшен засахаренными
апельсиновыми корочками.
J Л СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ________
ПОДГОТОВКА. 1 час
™ ВЫПЕКАНИЕ: 1 ч. 15 мин
га ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160°С
“ ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 180°С
Ингредиенты
а 6 порций
♦	3 апельсина
♦	1 рюмка апельсинового
ликера
♦	300 г миндаля
♦	200 г сахарной пудры
♦	6 яиц
♦	100 г крахмала
♦ соль
♦ сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
и украшения
♦	1 апельсин
♦	100 г сахарной пудры
♦	3 рюмки апельсинового
ликера
♦	4 ст л. апельсинового
варенья
♦	200 мл сливок
200 г засахаренной
апельсиновой цедры
Инструменты
Нож ♦ Разделочная доска
♦ 2 кастрюльки ♦ Мисочка
♦ Соковыжималка для цит-
русовых ♦ Ситечко ♦ Ку-
хонный комбайн ♦ форма
с высокими стенками ди-
ам. 24 см ♦ Пекарская бу-
мага ♦ 3 миски ♦ Лопатка
♦ Решетка для тортов ♦ Ки-
сточка ♦ Кондитерский ме-
шок с наконечником в ви-
де звезды ♦ Миксер
1 Срежьте с апельсинов только
оранжевую часть цедры и на-
режьте тончайшими полосками.
Вскипятите воду в кастрюльке,
положите полоски цедры и вари-
те 1 минуту. Выньте из воды, пе-
реложите в мисочку и залейте
апельсиновым ликером Выжми-
те сок из 2 апельсинов и проце-
дите через ситечко. Измельчите
в муку в кухонном комбайне
миндаль с 2 ст л. сахарной пуд-
ры. Включите духовку. Выстелите
форму пекарской бумагой,
смажьте ее сливочным маслом
и посыпьте мукой.
2	Отделите желтки от белков. До-
бавьте к желткам оставшуюся
сахарную пудру и взбейте миксе-
ром. Всыпьте небольшими порция-
ми измельченный миндаль, а за-
тем крахмал. Влейте тонкой струй-
кой апельсиновый сок и добавьте
полоски цедры вместе с ликером.
3	Взбейте белки со щепоткой
соли и соедините со смесью,
аккуратно перемешивая снизу
вверх Переложите смесь в фор-
му, разровняйте поверхность и
выпекайте в нагретой духовке
1 час. Выньте корж из духовки
и дайте ему остыть на решетке.
4	Глазурь. Выжмите сок из двух
апельсинов (один из них - со
срезанной цедрой) процедите
и налейте в кастрюльку. Добавьте
сахарную пудру, перемешайте, до-
ведите до кипения и варите не-
сколько минут, пока сироп не за-
густеет. Влейте рюмку апельсино-
вого ликера и дайте остыть.
5	Разрежьте корж на два слоя,
сбрызните нижний слой лике-
ром и смажьте апельсиновым ва-
реньем. Наложите верхний слой
и покройте глазурью, смазывая
ею поверхность изделия несколь-
ко раз. Вырежьте из засахарен-
ной цедры кружки и полоски и ук-
расьте торт. Взбейте сливки в ох-
лажденной миске, наполните ими
кондитерский мешок и дополните
декор розочками.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином.
358 Торты и Пироги
РисоВый торт
Под нежным песочным
тестом прячется начинка из
риса и молока с цукатами
и миндалем.
СЛОЖНОСТЬ
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА.
ВЫПЕКАНИЕ.
1 час
60 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 6-8 порций
♦	200 г муки
♦	100 г сахара
♦	100 г сливочного масла
♦	3 желтка
♦	1 лимон
♦	ванилин по вкусу
♦	соль
Для начинки
♦	500 мл молока
♦	150 г риса
♦	150 г сахара
♦	100 г разных цукатов
♦	50 г миндаля
♦	1 лимон
♦	6 яиц
♦	6 шт сухого печенья
♦	соль
Инструменты
Кастрюля ♦ Десертная
ложка ♦ Терка ♦ Целлофа-
новая пленка ♦ форма ди-
ам 24 см ♦ Скалка ♦ Кис-
точка ♦ Решетка для тор-
тов ♦ 2 миски ♦ Миксер
1 Налейте молоко в кастрюлю
и, добавив щепотку соли, до-
ведите его до кипения. Всыпьте
рис и варите 15 минут, постоянно
помешивая: рис должен впитать
молоко и стать достаточно сухим.
Добавьте сахар, тщательно пере-
мешайте и дайте остыть.
2 Насыпьте муку горкой на рабо-
чий стол, сделайте в центре уг-
лубление, в которое положите са-
хар, нарезанное кусочками сли-
вочное масло, 3 желтка, измель-
ченную на терке лимонную цедру,
ванилин и щепотку соли. Быстро
замесите однородное тесто обер-
ните целлофановой пленкой и по-
ложите в холодильник на 30 минут.
3 Когда рис станет слегка теп-
лым, добавьте цукаты, наре-
занный пластинами миндаль и из-
мельченную на терке лимонную
цедру. Отделите желтки от белка
Введите желтки по одному в риь,
отложив половину одного желтка
для смазывания, и тщательно пе-
ремешайте. Взбейте белки со ще-
поткой соли и соедините с рисо-
вой смесью, аккуратно перемеши-
вая снизу вверх. Включите духов-
ку. Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой форму.
4 Разделите тесто на две части
(одна вдвое больше другой)
и раскатайте их в листы. Выстели-
те большей частью форму, про-
ткните середину зубчиками вилки
и посыпьте измельченным сухим
печеньем Выложите рисовую
смесь, разровняйте поверхность
и накройте меньшей частью тес-
та, скрепляя края.
Смажьте поверхность торта
отложенной половинкой жег
ка и выпекайте в нагретой духоь
ке 40 минут Дайте торту остыть
10 минут в форме, а затем пе-
реложите на решетку
Как подать
♦ Подавайте с ох-
лажденным белым
сухим вином
Торты и Пироги 359
Пирог с яблоками и имбирем
Классический пирог
с яблоками дополнен
засахаренным имбирем.
ПОДГОТОВКА.
ВЫПЕКАНИЕ.
СЛОЖНОСТЬ.
НИЗКАЯ
40 мин
30 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА 200°С
Ингредиенты
На 8 порций
50 г миндаля
♦	100 г сахара
♦	200 г муки
♦	120 г сахара
♦	3 желтка
♦	ванилин по вкусу
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для начинки
♦	600 г яблок «голден»
♦	30 г засахаренного
имбиря
♦	4 ст л абрикосового
джема
Инструменты_____________
Кухонный комбайн ♦ Цел-
лофановая пленка ♦ фор-
ма диам 24 см ♦ Каст-
рюлька ♦ Кисточка ♦ Нож
♦ Скалка
1 Очистите миндаль и измельчи-
те в муку в кухонном комбай-
не с 50 г сахара. Всыпьте муку
и оставшийся сахар, перемешай-
те, выложите на рабочий стол
горкой, сделайте в центре углуб-
ление, в которое положите наре-
занное кусочками сливочное
масло, желтки, ванилин и щепот-
ку соли. Быстро замесите одно-
родное тесто, оберните целлофа-
новой пленкой и положите в хо-
лодильник на 30 минут
2 Почистите яблоки, удалите
сердцевину и нарежьте плоды
тонкими ломтиками Включите
духовку Смажьте сливочным
маслом и посыпьте мукой форму.
Раскатайте тесто скалкой и вы-
стелите им форму Проткните се-
редину зубчиками вилки и под-
ровняйте края.
3 Выложите ломтики яблок, слег-
ка накладывая один на другой.
Мелко нарежьте засахаренный
имбирь, посыпьте яблоки и выло-
жите еще один слой яблок.
4 Растворите джем в кастрюль-
ке и смажьте поверхность пи-
рога, стараясь не сдвинуть ломти-
ки яблок. Выпекайте изделие
в нагретой духовке 40 минут. Дай-
те остыть, а затем подавайте.
Секреты мастера
♦ Песочное тесто станет бо-
лее рассыпчатым, если поле-
жит в холодильнике примерно
полдня.
Как подать
♦ Подавайте с розовым му-
скатным вином
360 Торты и Пироги
Кольцо с апельсиновыми цукатами
Два слоеных кольца смазаны
кремом „Шантильи",
дополненным цукатами
и консервированными
каштанами.
J	СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ
(.g\ ПОДГОТОВКА.
™ ВЫПЕКАНИЕ.
30 мин
30 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 200°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 220°С
Ингредиенты___________
На 6-8 порций
♦	500 г замороженного
слоеного теста
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло и мука
для противня
Для начинки
♦	1 яйцо
♦	75 г сахарной пудры
♦	100 г апельсиновых
цукатов
♦	1/2 упаковки
консервированных
каштанов кусочками
♦ ванилин по вкусу
♦ 300 мл сливок
Инструменты
Скалка ♦ Пекарская бума-
га ♦ Нож ♦ Мисочка ♦ Ки-
сточка ♦ Ситечко ♦ Решет-
ка для тортов ♦ Сито ♦Ми-
ска ♦ Миксер ♦ Нож с ши-
роким лезвием ♦ Крышки
диам 26 см и 8 см
1 Разморозьте слоеное тесто
при комнатной температуре.
На посыпанном мукой рабочем
столе раскатайте его в круг тол-
щиной 1 см. Смажьте сливочным
маслом противень, выстелите его
пекарской бумагой. Смажьте мас-
лом и посыпьте мукой бумагу. Вы-
ложите круг слоеного теста.
2 Используя крышку диаметром
26 см, вырежьте круг Положи-
те в центр круга крышку диамет-
ром 8 см и вырежьте середину -
у вас получится кольцо. Оставьте
тесто на 30 минут в прохладном
месте, чтобы при выпекании коль-
цо не деформировалось.
3	Включите духовку Взбейте яй-
цо и смажьте поверхность
кольца. Посыпьте 2 ст. л. сахар-
ной пудры, пропуская ее через
ситечко, и выпекайте 30 минут, ни
в коем случае не открывая двер-
цу духовки.
4	Выньте противень из духовки
и поместите кольцо вмес/
с бумагой на решетку. Дайте Ос
тыть. Нарежьте кусочками цукаты
и каштаны. Просейте сахарную
пудру и ванилин на тарелку.
5	Крем „Шантильи" Взбейте
сливки в охлажденной миске.
Когда сливки начнут густеть, до-
бавьте сахарную пудру с ванили-
ном и продолжайте взбивать. Ак-
куратно разрежьте кольцо на
два слоя.
6	Выложите нижний слой на сер-
вировочное блюдо, намажьте
половиной крема, посыпьте цука-
тами и каштанами и выложите ос-
тавшийся крем. Накройте верхним
слоем и сразу же подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с апег
синовым ликере
комнатной темпе-
ратуры.
Торты и Пироги ggj
Переплетенное кольио
Это кольцо „сплетено"
из дрожжевых рулетов
с цукатами и миндалем.
сложность.
СРЕДНЯЯ

ПОДГОТОВКА. 1 ч 30 мин
ВЫПЕКАНИЕ. 30 мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 200°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 220°С
Ингредиенты
’а 6-8 порций
♦	35 г пивных дрожжей
♦	250 мл молока
♦	500 г муки
♦	150 г сахара
♦	1 лимон
♦	2 яйца
♦	250 г сливочного масла
♦	200 г миндаля
♦	1 белок
♦	100 г апельсиновых
и лимонных цукатов
♦	150 г изюма
♦	2 ст л абрикосового
джема
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для противня
1 Разведите дрожжи в неболь-
шом количестве теплого моло-
ка. Всыпьте в миску 100 г муки,
добавьте дрожжи и перемешайте.
Накройте миску кухонным поло-
тенцем и оставьте на 30 минут.
2 Насыпьте на рабочий стол ос-
тавшуюся муку горкой, сделай-
те в центре углубление. Положите
в него 125 г сахара, измельчен-
ную на терке лимонную цедру,
2 яйца, 50 г масла и влейте остав-
шееся молоко. Перемешайте, до-
бавьте подошедшую дрожжевую
смесь и вымесите эластичное те-
сто Вновь накройте полотенцем
и оставьте подойти.
3	Измельчите в кухонном ком-
байне 150 г миндаля и 2 ст л.
сахара. Добавьте 1 ч. л. лимонно-
го сока, белок и перемешайте.
Нарежьте цукаты полосками. За-
мочите в теплой воде изюм.
4	Выложите тесто на рабочий
стол, слегка раскатайте скал-
кой. Положите в середину остав-
шееся масло, нарезанное кусоч-
ками. Сложите тесто, прижмите
скалкой и повторите процедуру
3 раза. Оставьте на 15 минут
в прохладном месте.
5	Разделите тесто на две части
и раскатайте каждую в прямо-
угольник размером 40 х 20 см.
Распределите на них по половине
миндальной смеси, по половине
отжатого изюма и по половине
цукатов. Скатайте части в рулеты
и переплетите между собой.
6	Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпь-
те мукой противень, выложите на
него кольцо, скрепив края, и вы-
пекайте в духовке 30 минут
Выньте из духовки и оставьте ос-
тывать на решетке. Слегка на-
грейте джем в кастрюльке
Смажьте им поверхность кольца
и посыпьте оставшимся минда-
лем, нарезанным пластинами.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным бе-
лым мускатным вином
Инструменты
Кухонное полотенце ♦ Терка
* Кухонный комбайн ♦ Со-
эвыжи малка для цитрусо-
вых ♦ Мисочка ♦ Решет-
ка для тортов ♦ Каст-
рюлька ♦
♦ Скалка
точка
2 миски
♦ Кис-
362 Торты и Пироги
Миндальный торт
Восхитительный торт
с ароматом миндаля
и апельсина украшен заварным
кремом и взбитыми сливками.
СЛОЖНОСТЬ
НИЗКАЯ
/g\ ПОДГОТОВКА.
ВЫПЕКАНИЕ.
30 мин
30 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	125 г сливочного масла
♦	4 яйца
♦	150 г сахара
♦	3 капли апельсиновой
эссенции
♦	1 апельсин
♦	50 г миндаля
♦	125 г муки
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для украшения
♦	2 желтка
♦	2 ст. л сахара

И»
♦	2 ст л крахмала
♦ ванилин по вкусу
♦ 2 стакана молока
♦ 200 мл сливок
♦ 6 засахаренных вишен
♦ 6 кусочков засахаренного
лимона
♦	сливочное масло
и мука для формы
Инструменты
Кастрюля для водяной бани
♦ 2 кастрюльки ♦ Кондитер-
ский мешок с гладким нако-
нечником и наконечником
в виде звезды ♦ Решетка
для тортов ♦ Терка ♦ Миксер
♦ Сито ♦ 3 миски ♦ Кухон-
ный комбайн ♦ форма диам.
24 см ♦ Десертная ложка
1 Нарежьте масло кусочками, по-
ложите в кастрюльку и расто-
пите на водяной бане. Выключите
огонь и оставьте масло на бане.
Отделите желтки от белков и поло-
жите в разные миски Добавьте
к желткам 1 ст. л. сахара, опусти-
те миску в теплую воду и взбейте
миксером содержимое. Не пере-
ставая взбивать, добавьте апель-
синовую эссенцию, растопленное
масло и измельченную на терке
апельсиновую цедру.
2 Измельчите в кухонном комбай-
не миндаль с оставшимся саха-
ром в муку. Просейте пшеничную
муку через сито Аккуратно пере-
мешивая яичную смесь десертн/
ложкой, добавьте в нее муку и к
мельченный миндаль. Взбейте бел-
ки и введите их в смесь, переме-
шивая ее снизу вверх. Включите
духовку. Смажьте маслом и по-
сыпьте мукой форму, перелейте
в нее смесь, слегка постучите фор-
мой о стол и выпекайте торт 30 ми-
нут, не открывая дверцу духового
шкафа. Выложите изделие на ре-
шетку и остудите.
3 Украшение. Взбейте 2 желтка
с сахаром в кастрюльке, до-
бавьте крахмал и ванилин, раз-
бавьте молоком и тщательно пере-
мешайте. Поставьте кастрюльку на
слабый огонь и дайте крему загус-
теть. Оставьте остывать.
Взбейте сливки в охлажденной
миске. Добавьте 3 ст. л. взби-
тых сливок в крем, затем пере/
жите его в кондитерский мешок
Украсьте поверхность торта кре-
мом, выкладывая его в виде по-
лос, напоминающих букву S. Вы-
ложите оставшиеся взбитые слив-
ки в чистый кондитерский мешок
и выдавите 6 полос сливок по-
верх крема. Украсьте засаха-
ренными вишнями и кусочка-
ми лимона.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым сухим вином.
Торты И Пироги 363
Шоколадный Берет
Этот элегантный торт
ароматизирован кофе,
начинен масляным кремом
и украшен шоколадом.
j сложность.
Щ ВЫСОКАЯ_________
/g\ ПОДГОТОВКА. 2 часа
Ж? ВЫПЕКАНИЕ. 35 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200 С
а 8 порций
♦	50 г сливочного масла
♦	5 яиц
♦	120 г сахара
♦	100 г муки
♦	50 г крахмала
♦	ванилин по вкусу
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
и украшения
♦	100 г сливочного масла
♦	1 желток
♦	3 ст л. коньяка
♦	120 г сахарной пудры
♦ 3 ст. л. растворимого кофе
♦ 600 г горького шоколада
♦ 1 рюмка кофейного ликера
♦ 1 ягода клубники
♦ 1 веточка смородины
♦ сливочное или
миндальное масло
Инструменты
Кастрюля для водяной бани
♦ Миксер ♦ Металлическая
миска ♦ 2 миски ♦ 2 каст-
рюльки ♦ Сито ♦ Форма ди-
ам. 24 см ♦ Решетка для
тортов ♦ Деревянная ложка
♦ Нож с длинным лезвием
♦ Пекарская бумага ♦ Ло-
патка ♦ Машинка для рас-
катывания теста ♦ Ситечко
♦ Кисточка
1 Растопите сливочное масло
на водяной бане. Положите
в металлическую миску яйца,
всыпьте сахар и щепотку соли.
Поставьте миску на водяную ба-
ню и взбейте миксером содер-
жимое. Перелейте смесь в миску
и, не переставая взбивать, до-
бавьте просеянные вместе муку
и крахмал, а также ванилин
и растопленное масло Включите
духовку. Смажьте маслом и по-
сыпьте мукой форму, перелейте
в нее смесь. Выпекайте 35 минут
Выньте корж из духовки, пере-
верните на решетку и остудите.
2 Начинка. Нарежьте сливоч-
ное масло кусочками и поло-
жите в вымытую в горячей воде
и высушенную миску. С помощью
деревянной ложки смешайте
масло с желтком, коньяком
и просеянной сахарной пудрой
(отложите 1 ч. л пудры для укра-
шения) в мягкий крем. Добавьте
кофе, растворенный в 1 чашечке
теплой воды, и взбейте крем
миксером в однородную массу.
Растопите на водяной бане 100 г
шоколада и добавьте в получен-
ный крем Разрежьте корж на
два горизонтальных слоя, раз-
бавьте кофейный ликер несколь-
кими ложками воды и смочите
полученной жидкостью нижний
слой. Смажьте также кремом, от-
ложив 1/3. Накройте верхним
слоем, смажьте всю поверхность
364 Торты и Пироги
изделия отложенным кремом
и поместите торт в холодильник.
3 Украшения из шоколада. По-
ломайте шоколад в кастрюль-
ку и растопите на водяной бане.
Перелейте шоколад на лист пе-
карской бумаги, смазанный сли-
вочным или миндальным маслом,
и разровняйте лопаткой. Оставь-
те застыть. Повторите процедуру,
следя, чтобы шоколад не слиш-
ком застыл. Порежьте его на по-
Этапы приготовления
лосы. Раскатайте каждую с по-
мощью машинки для раскатки те-
ста, повторив раскатку 4 раза,
каждый раз уменьшая расстоя-
ние между валиками машинки
4 Прикрепите одну полосу шоко-
лада по бокам торта (остудите
предварительно руки в холодной
воде, чтобы во время работы по-
лосы шоколада не таяли и не те-
ряли форму) Скрутите некоторые
полосы в рулоны и выложите по
краю торта, сложите остальные
полосы в виде волн и положите
поверх рулонов. Посыпьте по-
верхность изделия отложенной
сахарной пудрой, пропуская ее
через ситечко, и украсьте клубни*
кой и смородиной
Как подать
♦ Подавайте с красным
вином
(
Нагрейте миску в горячей воде,
обсушите и перемешайте в ней
сливочное масло, пока оно не
Добавьте желток, коньяк и просе-
янную через сито сахарную пудру.
Поломайте шоколад в кастрюльку
и растопите на водяной бане.
станет мягким.
Перемешивайте шоколад дере-
вянной ложкой, пока не получите
жидкий крем.
Перелейте шоколад на лист пе-
карской бумаги, смазанный сли-
вочным или миндальным маслом.
Пропустите несколько раз поло»
шоколада через машинку для рас-
катывания теста, уменьшая каж-
дый раз расстояние между вали-
ками машинки.
Смажьте бока торта кремом
и прикрепите полосу шоколада,
слегка прижимая ее руками.
Некоторые полосы шоколада
сверните в рулоны и выложите на
поверхности торта.
Дополните полосами шоколада
в виде волн и посыпьте сахар-
ной пудрой
Торты и Пироги 365
 | । »
Торт „фиалка"
Этот слоеный торт,
начиненный заварным кремом,
украшают настоящими
засахаренными фиалками.
J s сложность.
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА.	40 мин
™ ВЫПЕКАНИЕ.	40 мин
т ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
fej ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
1а 6-8 порций
♦	2 упаковки готового
слоеного теста
♦	1 яйцо
♦	2 ст л сахарной пудры
Для начинки
и украшения
♦	250 мл молока
♦	1 палочка ванили
Посыпьте 1 ст л. сахарной пуд-
ры. Выпекайте 20 минут Выньте
из духовки, переложите на ре-
шетку вместе с бумагой и осту-
дите. Не выключайте духовку.
2 Раскатайте вторую упаковку
слоеного теста, вырежьте круг
диаметром 26 см, а затем с помо-
щью формочки для печенья вы-
режьте в 3 см от края 8 кружков
по периметру и 1 кружок в цент-
ре круга. Смажьте круг взбитым
яйцом, стараясь, чтобы оно не
стекало в кружки, и посыпьте са-
харной пудрой Выпекайте второй
круг 20 минут. Остудите.
3 Начинка. Нагрейте молоко
с палочкой ванили. Взбейте
в миске желтки с сахаром,
всыпьте муку, тщательно переме-
шайте и разбавьте теплым моло-
ком Перелейте в кастрюльку из-
под молока и дайте крему загус-
теть на слабом огне, постоянно
помешивая. Удалите палочку ва-
нили. Остудите крем.
4 Взбейте сливки в охлажден-
ной миске. Выложите кашта-
новое варенье во вторую мисоч-
ку, влейте ром и тщательно пере-
мешайте вилкой Выложите пер-
вый корж на плоское блюдо,
смажьте кремом, накройте вто-
рым коржом. Налейте в отвер-
стия варенье и положите поверх
него по засахаренной фиалке.
Выложите по окружности отвер-
стий взбитые сливки.
Как подать
♦	Подавайте с белым мус-
катным вином
♦	2 желтка
♦	70 г сахара
♦	30 г муки
♦	200 мл сливок
♦	200 г каштанового варенья
♦	2 ст л рома
♦	9 шт засахаренных
фиалок
Инструменты__________
2 мисочки ♦ Крышка диам.
!6 см ♦ Кисточка ♦ Мик-
сер ♦ формочка для пе-
ченья диам. 4 см ♦ Каст-
рюлька ♦ Решетка для
тортов ♦ Нож ♦ 2 миски
♦ Кондитерский мешок
с наконечником в виде
звезды
1 Включите духовку и вынь-
те противень. Раскатайте
первую упаковку слоеного тес-
та на лист пекарской бумаги
и вырежьте с помощью крышки
круг диаметром 26 см. Взбейте
яйцо, смажьте им тестяной круг
366 Торты и Пироги
Мраморный торт
Простой в приготовлении,
но эффектный торт лучше
всего подать с шоколадным
соусом или кремом „Сабайон".
СЛОЖНОСТЬ.
НИЗКАЯ
П°ДГОТОВКА-	30 мин
Ж/ ВЫПЕКАНИЕ.	35 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 170°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 190°С
Ингредиенты____________
На 6 порций
♦	150 г сливочного масла
♦	200 г сахара
♦	3 яйца
♦	125 г крахмала
♦	ванилин по вкусу
♦	1 пакетик разрыхлителя
♦	150 г муки
♦	1 рюмка молока
♦	30 г какао
♦	соль
♦ сливочное масло
и мука для формы
Инструменты_____________
Десертная ложка ♦ 3 миски
♦ Миксер ♦ Сито ♦ Решетка
для тортов ♦ Разъемная
форма диам. 24 см с высо-
кими стенками
1 Нагрейте под горячей водой
миску, обсушите и порежьте
в нее масло. Перемешайте его
десертной ложкой, чтобы масло
стало мягким, всыпьте сахар
и взбейте миксером на низкой
скорости Отделите белки от
желтков и введите последние по
одному в масляный крем.
2Добавьте крахмал, ванилин
и разрыхлитель, просеивая их
через сито, а затем всыпьте му-
ку. Разведите смесь молоком
она должна напоминать по кон-
систенции пюре. Взбейте белки
со щепоткой соли и введите
в смесь, перемешивая ее снизу
вверх. Переложите примерно по-
ловину полученного теста в дру-
гую миску, добавьте какао, про-
сеивая его через сито и переме-
шивая тесто снизу вверх
3 Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпь-
те мукой форму, выложите в нее,
чередуя, светлое и темное тесто.
(Чем реже будут чередоваться
порции теста двух цветов, тем
больший эффект мрамора будет
производить изделие.) Выпекай-
те в нагретой духовке 35 мину(
Слегка остудите торт в форме,
затем аккуратно переложите на
решетку для полного охлажде-
ния. Можно подать к изделию
шоколадный соус, приготовлен-
ный из 100 г растопленного шо-
колада и 100 мл сливок, или
крем „Сабайон" из 3 желтков.
Как подать
♦	Предложите гостям к мра-
морному торту охлажденное
шампанское.
Торты и Пироги 367
Штрудель с тВорогом и изкэмом
Предлагаем Вам классический
рецепт штруделя с не
совсем обычной начинкой из
творога и изюма.
СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ
/JS ПОДГОТОВКА.
™ ВЫПЕКАНИЕ.
45 мин
1 час
Н ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
а 6-8 порций
♦	250 г муки
♦	2 ст л оливкового масла
♦	1 ст л сахара
♦	1 яйцо
♦	80 г сливочного масла
для смазывания
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для противня
Для начинки
Инструменты
Кухонное полотенце ♦ Си-
то ♦ Миксер ♦ Терка ♦ По-
лотно ♦ 4 миски ♦ Скалка
♦ Кисточка
1 Насыпьте на рабочий стол муку
горкой, сделайте в центре уг-
лубление и положите в него олив-
ковое масло, сахар, яйцо и щепот-
ку соли. Добавляя понемногу теп-
лой воды, замесите крутое тесто.
Энергично вымесите его руками
(20 минут), затем оберните слегка
влажным полотенцем и оставьте
на 30 минут в теплом месте.
2 Начинка. Замочите в теплой
воде изюм. Покрошите хлеб-
ную мякоть в миску и залейте не-
большим количеством сливок.
Пропустите творог через сито
в другую миску Отделите белки
от желтков Взбивая творог мик-
сером, добавьте желтки, сахар,
оставшиеся сливки, хлеб, изюм
и измельченную на терке цедру
лимона. Взбейте белки со щепот-
кой соли и смешайте с творож-
ной смесью, аккуратно перемеши-
вая ее снизу вверх.
3 Расстелите на рабочем столе
полотно, посыпьте мукой и рас-
катайте на нем тесто в тонкий
лист. Включите духовку и выньте
противень. Выложите на тесто на-
чинку и распределите ровным сло-
ем. С помощью полотна сверните
тесто в рулет и выложите на сма-
занный сливочным маслом проти-
вень. Растопите на слабом огне
сливочное масло и смажьте изде-
лие. Выпекайте в духовке 1 час.
Подавайте штрудель теплым.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
мускатным шампанским.
♦	100 г изюма
♦	200 г белого хлеба
мл сливок
г творога
♦	200
♦	400
♦	4 яйца
♦	120 г сахара
♦	1 лимон
♦	соль

368 Торты и Пироги
Торт „Ром6ик“
Торт украшают не только
ромбиками какао, но
и листиками из шоколада.
У	сложность
&________НИЗКАЯ________
/Жч подготовка.	30 мин
ВЫПЕКАНИЕ	35 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА 200 С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	200 г сливочного масла
♦	200 г сахарной пудры
♦	4 яйца
♦	1 рюмка вишневого
ликера
♦	50 г муки
♦	50 г крахмала
♦	1 пакетик разрыхлителя
♦	50 г кукурузной муки
♦	50 г миндаля
♦	1 ст. л сахара
♦	ванилин по вкусу
♦	сливочное масло
и мука для формы
1 Нарежьте кусочками масло
и положите в миску, пред-
варительно нагретую в горячей
воде и высушенную. В размяг-
чившееся масло добавьте, про-
сеивая через сито, 100 г сахар-
ной пудры. Взбейте миксером.
Всыпьте остальную пудру и взби-
вайте еще 10 минут
2 Взбивая масло, введите по
одному два яйца, а затем два
желтка. Влейте ликер, добавьте
пшеничную муку, крахмал и раз-
рыхлитель, просеянные вместе
через сито, а затем - кукурузную
муку. Перемешайте снизу вверх
десертной ложкой. Измельчите
в кухонном комбайне миндаль
с сахаром и смешайте с полу-
ченным тестом. Ароматизируйте
его ванилином.
3 Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму, переложите в нее
тесто. Выпекайте 35 минут. Вынь-
те торт из духовки, переверните
на решетку и остудите. Измельчи-
те в кухонном комбайне печенье.
Смажьте всю поверхность изде-
лия персиковым вареньем и по-
сыпьте измельченным печеньем.
4 Нарисуйте на куске картон?
ромбы и вырежьте их. Положу
те картон на торт и посыпьте ка-
као, пропуская его через сито.
Снимите картон и разложите лис-
тики из шоколада.
Как подать
♦	Подавайте с белым сухим
вином
Для украшения
♦	6 шт мягкого печенья
♦	150 г персикового варенья
♦ 1 ст л какао
♦	8 листиков из шоколада
Инструменты___________
Миска ♦ Решетка для тор-
тов ♦ Миксер ♦ Кухон-
ный комбайн ♦ Десерт-
ная ложка ♦ Мисочка
♦ Форма диам. 24 см
♦ Картон ♦ Сито

Торты и Пироги 369
Торт „Касабланка4
Необычный торт с финиками
начиненными миндалем,
и кремом „Сабайон".
У	СЛОЖНОСТЬ.
&________НИЗКАЯ________
ПОДГОТОВКА.	50 мин
” ВЫПЕКАНИЕ.	25 мин
™ ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
1э1 ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты_____________
На 6 порций
♦	100 г муки
♦	50 г крахмала
♦	50 г измельченного
в муку миндаля
♦	100 г сахара
♦	120 г сливочного масла
♦	1 яйцо
♦	2 желтка
♦	ванилин по вкусу
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для формы
насыпьте горкой, сделайте в цен-
тре углубление и положите в не-
го сахар, нарезанное кусочками
размягченное масло, яйцо, желт-
ки, ванилин и щепотку соли
Быстро замесите однородное те-
сто, оберните целлофановой
пленкой и поместите в холодиль-
ник на 30 минут
2 Включите духовку, выньте
противень и выстелите его пе-
карской бумагой. Разрежьте на
половинки миндальные орехи,
разложите на противне и слегка
подсушите в духовке. Выньте
противень и остудите орехи. Не
выключайте духовой шкаф.
ЗНа посыпанном мукой рабо-
чем столе раскатайте тесто
в лист. Смажьте маслом и по-
сыпьте мукой форму, выстелите
ее тестом и подравняйте края
Проткните тесто зубчиками вил-
ки, выстелите его пекарской бу-
магой и насыпьте фасоль. Выпе-
кайте 20 минут Удалите бумагу
и фасоль и выпекайте еще 5 ми-
нут Выньте корж из духовки
и остудите Снимите кожицу
с фиников, разрежьте их вдоль
по длине, выньте косточки и вло-
жите внутрь половинку миндаль-
ного ореха.
4 Крем. Соберите в металли-
ческой миске желтки с сахаром
и взбейте венчиком. Разбавьте ли-
кером, поставьте миску на водя-
ную баню. Постоянно помешивая
и не доводя до кипения, дайте кре-
му загустеть. Часто помешивая, ос-
тудите его. Взбейте сливки. На-
мажьте кремом корж, разровняй-
те, разложите финики и украсьте
розочками из взбитых сливок.
Как подать
♦	Подавайте с розовым му-
скатным вином
Для начинки
и украшения
♦	15 шт миндаля
♦	30 фиников
♦	4 желтка
♦	4 ст л сахара
♦	8 ст л апельсинового
ликера
♦	100 мл сливок
Инструменты____________
Целлофановая пленка ♦ Пе-
карская бумага ♦ форма
диам. 24 см ♦ Скалка ♦ Су-
хая фасоль ♦ Нож ♦ Метал-
лическая миска ♦ Кастрюля
для водяной бани ♦ Венчик
♦ Миксер ♦ Миска ♦ Конди-
терский мешок с наконеч-
ником в виде звезды
1 Смешайте муку с крахмалом
и измельченным миндалем,
370 Торты и Пироги
Торт „Бониссима
Этот торт - традиционный
десерт итальянской кухни
области Модена.
сложность.
& СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА.
ВЫПЕКАНИЕ.
30 мин
40 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	300 г муки
♦	150 г сливочного масла
♦	150 г сахара
♦	3 желтка
♦	ванилин по вкусу
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
и украшения
♦	300 г меда
♦	350 г ядер грецких орехов
♦	3 ст л. рома
♦	200 г горького шоколада
Инструменты
Целлофановая пленка ♦ Бу-
мажные полотенца ♦ Кухон-
ный комбайн ♦ Миска ♦ Де-
сертная ложка ♦ 2 каст-
рюльки ♦ Скалка ♦ Форма
диам. 24 см ♦ Решетка для
тортов ♦ Кастрюля для во-
дяной бани ♦ Лопатка
1 Насыпьте муку горкой на ра-
бочую поверхность стола,
сделайте в центре углубление
и положите в него нарезанное
кусочками размягченное масло,
сахар, желтки, ванилин и щепот-
ку соли. Быстро замесите одно-
родное тесто, оберните целлофа-
новой пленкой и поместите в хо-
лодильник на 30 минут
2 Начинка. Отложите 20 штук
ядер грецких орехов для укра-
шения, остальные бланшируйте
несколько секунд. Снимите с них
кожицу и обсушите бумажным
полотенцем. Измельчите орехи
в кухонном комбайне. Перело-
жите их в миску, добавьте ром
и мед, перемешайте.
3	Разрежьте тесто на две не-
равные части. Большую часть
раскатайте в лист Выстелите им
форму, смазанную маслом и по-
сыпанную мукой. Проткните тес-
то зубчиками вилки и подравняй-
те его края.
4	Положите в форму начинку
и разровняйте поверхность
ложкой, смоченной в воде. Рас-
катайте вторую часть теста, вы-
режьте круг диаметром 23 см
и накройте им начинку. Скрепите
края двух тестяных слоев.
5	Выпекайте изделие в нагре-
той духовке 40 минут Немно-
го остудите его в форме, а затем
переложите на решетку. Растопи-
те на водяной бане в кастрюль-
ке шоколад, поломанный на ку-
сочки Вылейте жидкий шоколад
на поверхность торта и разров-
няйте лопаткой. Украсьте торт
орехами.
Секреты мастера
♦ Песочное тесто станет более
рассыпчатым, если перед выпе-
канием поместить его в холо-
дильник как минимум на полдня.
Как подать
♦ Подавайте с белым сухим
вином