262
Торты и Пироги
г
Кексы с фисташками
Маленькие ароматные кексы
подают с нежным соусом.
сложность.
СРЕДНЯЯ
zg\ ПОДГОТОВКА.
ВЫПЕКАНИЕ.
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА. 200°С
40 мин
15 мин
Ингредиенты
На 6 порций
♦	70 г очищенных фисташек
♦	100 г сахара
♦	3 яйца
♦	50 г крахмала
♦	соль
♦	сливочное масло и мука
для формочек
Для украшения
♦	100 г сахара
♦	200 мл сливок
♦	4 ст л сахарной пудры
♦	30 г фисташек
Инструменты
♦	Десертная ложка ♦ 6 фор-
мочек диам. 10 см ♦ Каст-
рюлька ♦ Решетка для тор-
тов ♦ Ситечко
1	Заверните фисташки в кухон-
ное полотенце и потрите, что-
бы удалить кожицу, затем пере-
ложите орехи в кухонный ком-
байн, добавьте 1 ст л. сахара
и измельчите в порошок.
2	Отделите белки от желтков
(один желток оставьте хра-
ниться в герметичной посуде до
дальнейшего использования)
Добавьте к белкам щепотку соли
и взбейте миксером в крепкую
пену. Всыпьте в желтки остав-
шийся сахар и взбейте миксером
добела. Введите небольшими
порциями фисташковый поро-
шок, а затем просеянный через
сито крахмал. Когда смесь ста-
нет однородной, добавьте взби-
тые белки, аккуратно перемеши-
вая снизу вверх. Включите ду-
ховку. Смажьте сливочным мас-
лом и посыпьте мукой формочки,
распределите по ним смесь
и разровняйте поверхность. Вы-
пекайте кексы в нагретой духов-
ке 15 минут.
ЗСоус. Насыпьте сахар в каст-
рюльку, добавьте 1 ст л. воды
и сварите светлую карамель.
Влейте сливки и варите, пока
соус не станет густым. Выньт
кексы из духовки и оставьте
остывать на решетке для тортов.
Разлейте соус по тарелкам,
выложите в центр каждой по
кексу, посыпьте сахарной пуд-
рой, пропуская ее через сито,
и украсьте крупно нарезанными
фисташками.
Как подать
♦ Подавайте с белым полу-
сладким вином
Торты и Пироги 263
ДереВенское кольцо
Мягкое кольцо с черносливом,
изюмом и апельсинами.
СЛОЖНОСТЬ
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА. 1 час
ВЫПЕКАНИЕ.	45 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 18СГС
Ингредиенты
На 8 порций
* 100 г изюма
♦	2 рюмки коньяка
♦	450 г сахара
♦	2 крупных апельсина
♦	175 г сливочного масла
♦	3 яйца
♦	1 лимон
♦	300 г муки
♦	1 пакетик разрыхлителя
теста
♦	100 мл молока
♦	200 г чернослива
без косточек
♦	3 ст л тростникового
сахара
♦	сливочное масло
и мука для формы
Инструменты
2 миски ♦ Широкая каст-
рюля с низкими стенками
♦ Нож ♦ Вилка ♦ Бумаж-
ные полотенца ♦ Миксер
♦ Терка ♦ Сито ♦ Кольцеоб-
разная форма диам 26 см
♦ Решетка для тортов
1 Замочите в коньяке изюм. На-
лейте в кастрюлю 500 мл воды,
добавьте 250 г сахара и прокипя-
тите сироп в течение 5 минут. Вы-
мойте апельсины, нарежьте тон-
кими ломтиками, опустите в си-
роп, снимите с огня и оставьте
настояться на 1 час Выньте
апельсиновые ломтики из сиропа,
переложите на бумажные поло-
тенца и дайте обсохнуть.
2 Оставьте размягчаться сливоч-
ное масло при комнатной тем-
пературе. Добавьте к нему остав-
шийся сахар и взбейте миксером
в мягкий крем. Введите по одно-
му яйца. Ароматизируйте измель-
ченной на терке лимонной цед-
рой. Всыпьте просеянные через
сито муку и разрыхлитель, про-
должая взбивать миксером на
низкой скорости. Влейте молоко.
3 Отожмите изюм, нарежьте ку-
сочками чернослив, отложив
6 плодов для украшения и замо-
чите их в коньяке. Добавьте су-
хофрукты в яично-мучную массу,
перемешивая. Включите духовку.
Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой форму, перело-
жите в нее массу и посыпьте
тростниковым сахаром.
4 Выпекайте кольцо 40 минут.
Выньте из духовки, переложи-
те на решетку для тортов и дайте
остыть. Подавайте кольцо, выло-
жив в середину отложенный чер-
нослив и ломтики апельсина.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
мускатным вином.
264 Торты и Пироги
КаштаноВый кекс
Обильно посыпанный сахарной
пудрой кекс с начинкой из
каштанового варенья.
сложность.
СРЕДНЯЯ
/g\ ПОДГОТОВКА.
'S’ ВЫПЕКАНИЕ.
30 мин
50 мин
™ ГАЗОВАЯ ДУХОВКА 170°С
В ЭЛЕКТРОДУХОВКА 190°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	10 г сухих пивных
дрожжей
♦	100 мл молока
♦	470 г муки
♦	5 яичных желтков
♦	100 г сахара
♦	100 г сливочного масла
♦	ванилин по вкусу
♦	300 г каштанового варенья
♦	соль
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для украшения
♦	4 ст л сахарной пудры
Инструменты
Миска ♦ Кухонное полотен-
це ♦ Тестомешалка или мик-
сер ♦ Форма для кекса
с гофрированными стенка-
ми ♦ Ситечко
1 Разведите в миске дрожжи по-
ловиной порции теплого моло-
ка. Всыпьте 120 г муки и щепотку
соли и тщательно перемешайте.
Накройте кухонным полотенцем,
поставьте в теплое место и ос-
тавьте примерно на 60 минут
2 Добавьте оставшиеся муку
и молоко, нарезанное кусоч-
ками размягченное сливочное
масло, ванилин, сахар, введите
по одному желтки и замесите
тесто, используя тестомешалку
или миксер со специальными на-
садками (Тесто должно полу-
читься мягким и эластичным)
Накройте его кухонным полотен-
цем и оставьте на 20 минут
3 Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой форму. Вы-
ложите в форму немного теста,
затем - 2 ст л. каштанового варе-
нья, опять тесто и т. д. Последним
выложите слой теста, разровняй-
те поверхность и выпекайте кекс
в разогретой духовке 50 минут
4 По окончании выпекания про-
контролируйте готовность из-
делия с помощью зубочистки.
Выньте кекс из духовки, перел(Х
жите на сервировочное блюдо
и посыпьте сахарной пудрой, про-
пуская ее через ситечко.
Вариант
♦ Для более торжественного
случая можно дополнить такой
кекс заварным кремом, смешан-
ным со 100 мл взбитых сливок.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином
Торты И Пироги 265
Пирог с каштанами
Открытый пирог,
начиненный каштанами
и нежнейшим кремом.
✓ J j сложность.
ВЫСОКАЯ_______
/Щ\ ПОДГОТОВКА. 50 мин
ВЫПЕКАНИЕ. 1 ч 10 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 6-8 порций
> 125 г сливочного масла
♦	200 г муки
♦	соль
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для начинки
♦	500 г каштанов
♦	70 г меда
♦	100 мл сливок
♦	1/2 лимона
Для сиропа
♦	150 г сахара
♦ 250 мл воды
1
Для крема
♦	2 яйца
♦	2 яичных желтка
♦	50 г сахара
♦	100 мл сливок
' 100 мл молока
/ соль
♦ Соковыжи-
для цитрусо-
форма диам.
♦ Нож с ост-
Инструменты
3 кастрюли ♦ Шу-
мовка
малка
вых ♦
24 см
рым кончиком ♦ Пе-
карская бумага ♦Ми-
ска ♦ Целлофановая
пленка ♦ Миксер ♦ Су-
хая фасоль ♦ Скалка
1 Перемешайте пальцами муку
с нарезанным на кусочки раз-
мягченным сливочным маслом,
формуя крошки. Добавьте щепот-
ку соли и полстакана холодной
воды, быстро замесите однород-
ное тесто. Оберните его целло-
фаном и положите в холодиль-
ник на 30 минут
2 Снимите с каштанов коричне-
вую кожуру. Положите их в ка-
стрюлю, влейте воду и всыпьте
щепотку соли, варите 30 минут
Затем ножом аккуратно снимите
с каштанов кожицу.
3 Приготовьте сироп Как толь-
ко он начнет кипеть, поло-
жите очищенные каштаны и ва-
рите 5 минут Выньте каштаны
шумовкой и оставьте на тарелке,
чтобы стек сироп.
4 Растопите мед, положите в не-
го каштаны и проварите не-
сколько минут. Добавьте слегка
взбитые сливки и лимонный сок.
Аккуратно перемешайте и варите,
пока жидкость не загустеет. Дай-
те слегка остыть.
5 Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму, раскатайте тесто
и выстелите им форму. Проткните
тесто зубчиками вилки, выстелите
пекарской бумагой, засыпьте су-
хой фасолью и выпекайте в нагре-
той духовке 20 минут.
6Удалите фасоль и бумагу
и вылейте в форму каштаны
с сиропом Положите в миску яй-
ца, желтки, сахар, влейте сливки
и молоко и взбейте миксером на
низкой скорости. Вылейте смесь
в форму поверх каштанов
и вновь поставьте пирог в духов-
ку еще на 15 минут
Как подать
шампанским
♦ Подавайте с охлажденным
мускатным
266 Торты и Пироги
ГрушеВая „коса“
Необыкновенно мягкий
дрожжевой пирог начиненный
грушами и украшенный
сахарной крошкой.
ПОДГОТОВКА.
® ВЫПЕКАНИЕ.
СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ_______
40 мин
______________25 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 170°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 190°С
Ингредиенты
На 8 порций
♦	20 г пивных дрожжей
♦	370 г муки
♦	50 г сахара
♦	3 яйца
♦	1 яичный желток
♦	50 г сливочного масла
♦	ванилин по вкусу
♦	1 апельсин
♦	1 лимон
♦	2 крупные спелые груши
♦	1 щепотка корицы
♦ 3 ст л сахарной крошки
♦ соль
♦ мука для рабочего стола
Инструменты____________
Миксер с насадками для
замешивания теста ♦ 3 мис-
ки ♦ Терка ♦ Кухонное поло-
тенце ♦ Соковыжималка
для цитрусовых ♦ Пекар-
ская бумага ♦ Нож ♦ Скал-
ка ♦ 2 лопатки
1 Раскрошите дрожжи в миску,
разведите их 2 ст. л. теплой
воды, всыпьте муку, сахар, введи-
те 2 яйца и 1 желток и замесите
тесто, используя миксер со спе-
циальными насадками.
син и лимон и измельчите на тер-
ке их цедру. Положите цедру
в тесто и продолжайте вымеши-
вать, пока оно не станет одно-
родным и эластичным. Накройте
его кухонным полотенцем и ос-
тавьте в теплом месте на 2 часа.
3 Почистите груши, удалите
сердцевину и нарежьте плоды
тонкими ломтиками. Положите их
в миску и сбрызните соком поло-
винки лимона. Выложите тесто ни
посыпанный мукой рабочий ста
и раскатайте в прямоугольник
размером 30x16 см.
4 Разложите по центру прямо-
угольника ломтики груш, слег-
ка накладывая их друг на друга,
посыпьте 2 ст л. сахара и кори-
цей. Надрежьте длинные стороны
прямоугольника на полоски шири-
ной 2 см и накройте ими начинку,
словно заплетая косу.
5 Выньте противень и выстелите
его пекарской бумагой. Вклю-
чите духовку. С помощью двух ло-
паток переложите „косу" на про-
тивень, оставьте подойти еще на
20 минут, а затем смажьте
слегка взбитым яйцом
6 Выпекайте 15 минут, по-
том снова смажьте я*
цом и посыпьте сахарна.
крошкой. Поставьте в ду-
ховку еще на 10 минут.
Затем переложите пирог
на сервировочное блюдо
и подавайте теплым.
Как подать
♦ Подавайте с десерт-
ным вином комнатной
температуры.
Торты и Пироги 267
ОрехоВый торт
Просто, но со вкусом
украшенный торт с орехами
и шоколадной крошкой.
J	СЛОЖНОСТЬ.
________НИЗКАЯ________
zg\ ПОДГОТОВКА.	30 мин
ВЫПЕКАНИЕ.	45 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
1а 8 порций
♦	250 г сливочного масла
♦	350 г сахара
♦	1 апельсин
♦	350 г муки
♦	1 пакетик
разрыхлителя теста
♦	5 яиц
♦	50 г шоколадной крошки
♦	120 г очищенных
грецких орехов
♦	сливочное масло
и мука для формы
ким лезвием ♦ Терка ♦ Раз-
делочная доска ♦ Сито
1 Нарежьте кусочками сливоч-
ное масло и оставьте размяг-
чаться в миске. Добавьте сахар,
отложив 2 ст л., и взбейте смесь
миксером или венчиком в воз-
душный крем. Вымойте апельсин,
измельчите на терке цедру
и смешайте ее с кремом.
2	Просейте муку с разрыхлите-
лем, всыпьте несколько ло-
жек в крем, перемешайте, до-
бавьте 1 яйцо. Продолжайте вво-
дить муку и яйца, тщательно пе-
ремешивая.
3	Добавьте в смесь шоколадную
крошку и крупно нарезанные
грецкие орехи.
4	Включите духовку. Обильно
смажьте форму сливочным
маслом и посыпьте мукой. Пере-
ложите в нее смесь, разровняй-
те поверхность и посыпьте отло-
женным сахаром Выпекайте
20 минут, затем уменьшите тем-
пературу духовки на 20°С и вы-
пекайте еще 30 минут.
5	Проверьте готовность торта
с помощью зубочистки она
должна остаться сухой Выньте
изделие из духовки и перело-
жите на решетку для тортов
остывать.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
шампанским.
Нож ♦ Решетка для тор-
тов ♦ Миска ♦ Венчик
♦ Миксер ♦ Форма
диаметром 26 см
♦ Нож с широ-
268 Торты и Пироги
Миндальный торт
Корж из песочного теста
пропитан нежной смесью
из сливочного масла, яиц
и миндаля.
J S У СЛОЖНОСТЬ.
ВЫСОКАЯ_______
'gx ПОДГОТОВКА. 1 час
Ж? ВЫПЕКАНИЕ	45 мин
т ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
В ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 8 порций
♦	200 г муки
♦	100 г сливочного масла
♦	100 г сахара
♦	2 желтка
♦	ванилин по вкусу
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
♦	100 г миндаля
♦	200 г сахара
♦	200 г сливочного масла
♦	60 г муки
♦	ванилин по вкусу
♦	4 яйца
Для украшения
♦	50 г миндаля
Инструменты
форма с высокими стенка-
ми диам. 26 см ♦ Целлофа-
новая пленка ♦ Кухонный
комбайн ♦ Миска ♦ Венчик
♦	Сито ♦ Разделочная дос-
ка ♦ Нож с широким лезви-
ем ♦ Скалка ♦ Решетка для
тортов
1 Насыпьте на рабочий стол му-
ку горкой, сделайте в центре
углубление, в которое положите
нарезанное кусочками размяг-
ченное сливочное масло, сахар,
желтки, ванилин и щепотку соли.
Быстро перемесите ингредиенты
кончиками пальцев, оберните те-
сто целлофаном и положите
в холодильник на 30 минут
2 Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой форму. Вы-
стелите ее раскатанным в тонкий
лист тестом Проткните зубчию
ми вилки, обрежьте излишки,
скатайте их в шар и включите
духовку.
3 Начинка. Измельчите в кухон-
ном комбайне миндаль с 1 ст. л.
сахара в порошок. Нарежьте сли-
вочное масло кусочками, всыпь-
те сахар и взбейте венчиком
в мягкий крем. Добавьте ванилин
и муку, просеивая их через сито,
и измельченный миндаль. Введи-
те по одному яйца, перемешивая
венчиком.
4 Перелейте крем в форму
и разровняйте поверхность.
Раскатайте остатки теста, раз-
режьте на полоски шири-
ной 1 см и выложите по-
верх крема, формируя
сетку. Выпекайте 30 ми
нут. Крупно нарежь
миндаль, насыпьте
в ячейки сетки и вы-
пекайте еще 15 ми-
| нут Оставьте торт ос-
тывать на решетке для
тортов.
Как подать
♦ Подавайте с десерт-
ным вином комнатной
Р температуры
Торты и Пироги 269
Торт „Эксельсиор"
Простои в приготовлении,
но необычайно вкусный торт
с миндалем и ванилином.
СЛОЖНОСТЬ.
НИЗКАЯ
/g\ ПОДГОТОВКА.	40 мин
™ ВЫПЕКАНИЕ.	40 мин
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 180°С
Ингредиенты
На 6-8 порций
Инструменты
Кухонный комбайн ♦ Каст-
рюлька ♦ Кастрюля для во-
дяной бани ♦ Металличе-
ская миска или кастрюля
♦ Вместительная кастрюля
для водяной бани ♦ Венчик
♦ 2 миски ♦ Сито ♦ Форма
диам 28 см ♦ Решетка для
тортов ♦ Картон ♦ Пекар-
ская бумага
лин, просеивая их через сито. Ко-
гда смесь станет однородной, до-
бавьте тонкой струйкой растоплен-
ное сливочное масло и измельчен-
ный миндаль, отложив 2 ст. л.
3 Включите духовку. Смажьте
форму сливочным маслом и по-
сыпьте отложенным миндалем. Пе-
реложите в нее смесь и выпекайте
40 минут. Переверните торт на ре-
шетку для тортов и дайте остыть.
♦	150 г миндаля
♦	230 г сахара
♦	100 г сливочного масла
♦	4 яйца
♦	5 яичных желтков
♦	70 г крахмала
♦	70 г муки
♦	ванилин по вкусу
♦	сливочное масло
для формы
Для украшения
♦	4 ст л сахарной пудры
♦	1/2 яичного белка
♦	1 ч л лимонного сока
1 Измельчите в кухонном ком-
байне миндаль с 1 ст. л. саха-
ра. Растопите на водяной бане
сливочное масло и оставьте осты-
вать. Хорошо взбейте венчиком
в металлической миске яйца,
желтки и оставшийся сахар.
2 Поставьте металлическую мис-
ку на водяную баню и, не пере-
ставая взбивать, нагрейте массу
на слабом огне (должен получить-
ся крем, похожий на взбитые бел-
ки). Перелейте крем в другую мис-
ку и всыпьте крахмал, муку и вани-
4 Вырежьте из картона прямо-
угольник шириной 5 см и дли-
ной 28 см, наложите его на торт
и посыпьте неприкрытую поверх-
ность сахарной пудрой. Снимите
картон и приготовьте глазурь.
Взбейте яичный белок с сахарной
пудрой и лимонным соком, пере-
ложите смесь в конус из пекар-
ской бумаги и напишите слово
„Эксельсиор11
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
шампанским
270 Торты и Пироги
Шоколадная корона
Сладкоежки по достоинству
оценят этот шоколадный
десерт с кремообразной
„сердцевиной".
/Ж\ ПОДГОТОВКА.
™ ВЫПЕКАНИЕ.
СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ_______
20 мин
20 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 200°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА 220°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	150 г сливочного масла
♦	4 яйца
♦	160 г сахара
♦	200 г горького шоколада
♦	1 ст л. растворимого кофе
♦	2 ст л. муки
♦	100 г миндаля
♦	соль
♦	сливочное масло
для формы
Для украшения
♦	200 мл сливок
♦	несколько ягод малины
Инструменты
Миксер ♦ 3 миски ♦ Каст-
рюлька ♦ Кастрюля для во-
дяной бани ♦ Ситечко ♦ Ку-
хонный комбайн ♦ Кольце-
образная форма с гофриро-
ванными краями ♦ Конди-
терский мешок с наконеч-
ником в виде звезды
1 Оставьте размягчаться сли-
вочное масло при комнатной
температуре. Отделите белки от
желтков. Добавьте к желткам
150 г сахара и взбейте миксером
в пенистый, почти белый крем.
2 Поломайте шоколад в каст-
рюльку и растопите на водя-
ной бане. Когда он станет жид-
ким, добавьте растворенный
в 2 ст л. воды кофе. Аккуратно
перемешайте и соедините с яич-
ным кремом, продолжая взби-
вать миксером Всыпьте просе-
я иную через ситечко муку и тща-
тельно перемешайте. Добавьте
ПОЛОМАЙТЕ ШОКОЛАД в каст-
рюльку, растопите на водяной ба-
не и смешайте с кофе, растворен-
ным в 2 ст. л. холодной воды.
размягченное сливочное масло,
не переставая взбивать.
3 Измельчите в кухонном ком-
байне миндаль с оставшимся
сахаром в порошок и соедините
с основной смесью. Включите ду-
ховку и смажьте сливочным мас-
лом форму. Взбейте яичные белки
со щепоткой соли и введите их
в основную смесь, медленно пе-
ремешивая снизу вверх.
4 Переложите смесь в форму,
разровняйте поверхность
и выпекайте 20 минут Выньте
„корону11 из духовки и оставьте
остывать в форме. Непосредст-
венно перед подачей
взбейте сливки в ох-
 лажденной миске, пере
ложите в кондитерск^
мешок и наполните ими
середину „короны11 Ук-
I расьте изделие по
краю розочками из
I сливок и ягодами
i малины.
Как подать
♦ Подавайте с ох-
лажденным розо-
вым вином.
Торты и Пироги 271
I
I
i
Пирог с Вареньем
Оригинально украшенный
классический открытый
пирог
сложность.
СРЕДНЯЯ
/g\ ПОДГОТОВКА.	30 мин
™ ВЫПЕКАНИЕ.	35 мин
га ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
В ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 12 порций
♦	250 г муки
♦	50 г крахмала
♦	150 г сахара
♦	150 г сливочного масла
♦	3 яичных желтка
♦	1 лимон
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
♦	400 г вишневого варенья
(или любого другого по
желанию)
♦	8 шт засахаренных вишен
♦	полоски лимонных цукатов
1 Насыпьте горкой на рабочий
стол муку, крахмал и сахар,
перемешайте пальцами. Сделай-
те в центре углубление, в кото-
рое положите нарезанное кусоч-
ками сливочное масло, желтки,
измельченную на терке лимон-
ную цедру и щепотку соли. Быст-
ро замесите тесто, оберните его
целлофаном и поместите в холо-
дильник на 30 минут
2	Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпь-
те мукой форму. Отделите от те-
ста кусочек размером с яйцо
и отложите. Раскатайте тесто
в лист и выстелите им форму.
Подровняйте края, проткните
зубчиками вилки и наполните ва-
реньем. Выпекайте 20 минут.
3	Украшение. Перемесите об-
резки и отложенное тесто, рас-
катайте и вырежьте формочкой
10 кружочков, листик и веточки.
4	Выньте пирог из духовки
и выложите на его поверх-
ности виноградную гроздь. Выпе-
кайте еще 15 минут. Выньте пи-
рог из духовки, остудите на ре-
шетке для тортов и переложите
на декоративную салфетку. До-
полните украшение засахарен-
ными вишнями и лимонными
цукатами
Секреты мастера
♦ Накладывать украшения из
теста можно только после
недолгого выдерживания пирога
в духовке, чтобы варенье
при выпекании не закрыло
украшения.
Как подать
♦ Подавайте с белым мус-
катным вином
Инструменты
Терка ♦ Целлофановая
пленка ♦ форма диа-
ютром 24 см ♦ Скал-
ка ♦ Формочка для
печенья диаметром
2 см ♦ Нож ♦ Ре-
шетка для тортов
♦ Салфетка для
тортов
272 Торты и Пироги
Торт „Домашний“
Этот торт начинен кремом
и консервированными
ананасами.
j Л сложность.
&	$3 ВЫСОКАЯ
>g\ ПОДГОТОВКА.	1 час
'Ж' ВЫПЕКАНИЕ.	40 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 190°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 210°С
♦	1/2 л молока
♦	1 банка
консервированных
ананасов
♦	6 шт сухого печенья
♦	7 консервированных
абрикосов
♦	2 ст л. сахарной пудры
♦	15 шт миндаля
ся эластичным и мягким.) Слегка
раскатайте его, в центр положите
нарезанное кусочками сливочное
масло, заверните и немного при-
жмите скалкой. Оставьте подхо-
дить на 10 минут. Повторите проце-
дуру (раскатывая, а затем склады-
вая тесто) 2 раза, затем оставьте
подходить на 1 час.
Ингредиенты
На 8-10 порций
♦	30 г пивных дрожжей
♦	3 ст л молока
♦	500 г муки
♦	150 г сахара
♦	ванилин по вкусу
♦	1 белок
♦	2 яичных желтка
♦	150 г сливочного масла
♦	соль
♦ мука для рабочего стола
♦ сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
и украшения
♦ 1 упаковка заварного
крема в порошке
Инструменты
Миска ♦ Форма с высоки-
ми стенками диам 26 см
♦ Сито ♦ Решетка для тор-
тов ♦ Нож
1 Разведите дрожжи в молоке,
добавьте 150 г муки, тщательно
перемешайте, накройте и оставьте
подходить на 30 минут. Насыпьте
на рабочий стол оставшуюся муку
горкой, сделайте в центре углубле-
ние, в которое положите сахар,
1/2 кофейной ложки соли, вани-
лин, белок и желтки. Перемесите
ингредиенты (в случае необходи-
мости добавьте несколько ложек
молока), затем введите дрожже-
вую смесь и снова энергично пе-
ремесите. (Тесто должно получить-
2 Приготовьте заварной крем,
следуя инструкции на упаковке
И ИСПОЛЬЗуЯ При ЭТОМ МОЛОКО. Н<|
режьте кусочками консервирован-
ные ананасы и измельчите пече-
нье. Когда тесто подойдет, отдели-
те от него кусочек размером с яй-
цо и отложите. Остальное раздели-
те на две части и раскатайте каж-
дую из них в круг
3 Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой форму Вы-
стелите ее первым кругом теста,
насыпьте на дно измельченное пе-
ченье, сверху выложите заварной
крем и кусочки ананаса. Накройте
начинку вторым кругом, хорошо
скрепляя края. Разложите поло-
винки абрикосов по поверхности
торта. Из оставшегося теста ска-
тайте „шнурки" и выложите их во-
круг абрикосов.
4 Оставьте изделие в теплом
месте на 30 минут. Посыпь/
торт сахарной пудрой, про-
пуская ее через сито,
и выпекайте в разогретой
духовке 40 минут. Затем
выньте его из формы
и оставьте остывать на
решетке для тортов.
Украсьте миндалем.
Как подать
♦ Подавайте с ох-
лажденным белым по-
лусладким вином
Торты и Пироги 273
фисташкоВый кекс
Двухцветный кекс
с кофейным вкусом.
сложность.
_______НИЗКАЯ_________
ПОДГОТОВКА. 40 мин
™ ВЫПЕКАНИЕ: 1 ч 10 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160°С
ЭЛ ЕКТРО ДУХОВКА. 180°С
Ингредиенты
На 8-10 порций
Г ♦ 4 ч. л. растворимого кофе
v ♦ 1 рюмка кофейного
ликера
♦	250 г сливочного масла
♦	250 г сахарной пудры
♦	4 крупных яйца
♦	120 г очищенных
фисташек
♦	300 г муки
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для формы
Инструменты____________
4 миски ♦ Миксер ♦ Весы
♦ Сито ♦ Кухонный ком-
байн ♦ форма для кекса
размером 12x30 см ♦ Кар-
тон ♦ Алюминиевая фольга
♦ Решетка для тортов
(
1	Растворите в ликере кофе.
Оставьте размягчаться сли-
вочное масло при комнатной
температуре, затем добавьте са-
харную пудру и взбейте миксе-
ром в крем
2	Проверьте вес яиц: он не дол-
жен быть меньше 250 г Акку-
ратно отделите белки от желт-
ков. Введите по одному желтки
в масляный крем.
3	Добавьте в крем 250 г муки
и тщательно перемешайте
Взбейте белки со щепоткой соли
и соедините их с основной сме-
сью. Разделите тесто на две рав-
ные части.
4	Измельчите в кухонном ком-
байне фисташки и добавьте их
в одну часть теста. В другую вве-
дите кофе, растворенный в лике-
ре, и оставшиеся 50 г муки, акку-
ратно перемешивая снизу вверх.
Включите духовку. Смажьте сли-
вочным маслом и посыпьте мукой
форму Вырежьте из картона по-
лоску размером 12x30 см, оберни-
те ее фольгой и расположите по
центру формы.
5	Переместите в одну часть
формы половину светлого те-
ста, в другую - половину темно-
го, а затем выложите остальное
тесто в обратном порядке Резко
выньте полоску картона из фор-
мы. Выпекайте кекс 1 час 10 ми-
нут. затем выложите из формы
и оставьте остывать на решетке
для тортов.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
мускатным вином.
Такой торт можно подать
и в праздники, и в будни.
J сложность
_______НИЗКАЯ________
/g\ ПОДГОТОВКА.	30 мин
Ж* ВЫПЕКАНИЕ	40 мин
m ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 170°С
И! ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 190°С
Ингредиенты____________
На 6 порций
♦	50 г миндаля
♦	90 г сахара
♦	6 яиц
♦	90 г муки
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для украшения
♦	3 ст л сахарной пудры
♦	кусочек засахаренного
апельсина
♦	10 шт. засахаренных
вишен
♦	10 шт миндаля
Инструменты
Кухонный комбайн ♦ 2 мис-
ки ♦ Миксер ♦ Сито ♦ Фор-
ма с высокими стенками
диам. 26 см ♦ Решетка для
тортов ♦ Кружево ♦ Бумаж-
ные полотенца
1 Опустите очищенный миндаль
на полминуты в кипящую во-
ду, выньте, снимите кожицу и об-
сушите на бумажных полотенцах.
Подсушите орехи в горячей ду-
ховке в течение примерно 5 ми-
нут, затем измельчите в порошок
в кухонном комбайне с 1 ст л.
сахара.
2 Возьмите 4 яйца, отделите
желтки от белков. Добавьте
к желткам оставшийся сахар
и взбейте добела миксером. Во
время взбивания введите по од-
ному два оставшихся яйца, до-
бавляя каждое следующее, толь-
ко когда предыдущее полностью
размешается.
3	Когда смесь станет однород-
ной, всыпьте просеянную че-
рез сито муку, а затем измель-
ченный миндаль, аккуратно пере-
мешивая снизу вверх. Взбейте
яичные белки со щепоткой соли
в густую пену и введите в смесь,
медленно перемешивая снизу
вверх.
4	Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпь-
те мукой форму, переложите
в нее смесь (она должна запол-
нить форму примерно до полови-
ны), разровняйте поверхность
и выпекайте 40 минут Выньте из
духовки и оставьте остывать на
решетке для тортов.
5	Наложите на поверхность торта
кружево и посыпьте сахарной
пудрой, пропуская ее через сито.
Украсьте засахаренными вишнямиу
апельсином и миндалем.
Вариант
♦ Украшения можно варьиро-
вать по вашему вкусу посыпать
торт сахарной пудрой, смешан-
ной с какао, а засахаренные
фрукты заменить на свежие.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым полусладким вином
Торты и Пироги 275
Виноградный торт
Нежный торт начиненный
кремом и украшенный
виноградом.
СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ_______
•Й- П°ДГОТОВКА- 1 час
™ ВЫПЕКАНИЕ.	30 мин
т ГАЗОВАЯ ДУХОВКА 180°С
fel ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦ 3 яйца
♦ 1 лимон
♦ 150 г муки
♦ 100 г сливочного масла
♦ 75 г сахарной пудры
♦ ванилин по вкусу
♦ соль
♦	мука для рабочего стола
Для начинки
и украшения
♦	3 яичных желтка
♦ 80 г сахара
♦ 1 ст л. крахмала
♦ 250 мл молока
♦ ванилин по вкусу
♦ 24 виноградины
♦ 2 ст л. сахарной пудры
Инструменты
Сито ♦ 2 кастрюль-
ки ♦ Миска ♦ Цел-
лофановая пленка
♦ Скалка ♦ Терка
♦ Нож ♦ Тарелка
или крышка ди-
ам. 23 см ♦ Ре-
шетка для тортов
♦ Венчик ♦ Пе-
карская бумага
1 Сварите яйца (8 ми-
нут) и пропустите желт-
ки через сито. Вымойте ли-
мон и измельчите на терке цед-
ру. Перемесите пальцами муку
с нарезанным кусочками размяг-
ченным сливочным маслом, до-
бавьте сахарную пудру, желтки,
лимонную цедру, ванилин и ще-
потку соли.
2 Замесите однородное тесто,
оберните его целлофаном
и положите в холодильник на
30 минут На посыпанном мукой
рабочем столе раскатайте тесто
в лист толщиной 5 мм. С помо-
щью тарелки или крышки вы-
режьте 2 круга диаметром 23 см.
3 Включите духовку. Выстелите
противни пекарской бумагой
и выложите на каждый по кругу
теста. Проткните их зубчиками
вилки и выпекайте 25 минут (Ес-
ли у вас только один противень,
выпекайте коржи поочередно.)
Аккуратно выньте коржи из ду-
ховки и оставьте остывать на ре-
шетке для тортов.
желтки с сахаром. Добавьте крах-
мал и разбавьте молоком. По-
ставьте кастрюльку на слабый
огонь и дайте крему загустеть,
постоянно помешивая и не дово-
дя до кипения. Ароматизируйте
ванилином и оставьте остывать,
часто перемешивая.
5 Выложите первый корж на
сервировочное блюдо, на-
мажьте половиной порции кре-
ма, накройте вторым коржом
и промажьте оставшимся кре-
мом. Снимите кожицу с виногра-
дин, разрежьте ягоды пополам
и удалите косточки. Выложите
половинки виноградин на торт
и посыпьте сахарной пудрой,
пропуская ее через сито.
Как подать
♦ Подавайте с белым мус-
катным игристым вином
276 Торты и Пироги
Шоколадный торт
Оригинальный торт
изготовлен из шоколадного
печенья и промазан двумя
видами крема.
J J СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ_______
ПОДГОТОВКА.	40 мин
ВЫПЕКАНИЕ. 40 мин
гщ ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160 0
В ЭЛЕКТРОДУХОВКА 180 0
Ингредиенты
На 6 порций
♦	300 г сухого шоколадного
печенья
♦	100 г миндального
♦	3 ст л крахмала
♦	1/2 л молока
♦	200 г горького шоколада
♦	100 мл сливок
♦	2 рюмки рома
Инструменты
Кухонный комбайн ♦ 4 мис-
ки ♦ Сито ♦ Миксер ♦ 3 ка-
стрюльки ♦ Кастрюля для
водяной бани ♦ Решетка
для тортов ♦ Разъемная
форма диам. 20-22 см ♦ Ло-
патка ♦ Нож ♦ Пекарская
бумага ♦ Форма с высоки-
ми стенками диам. 20-22 см
♦ Венчик
вечным маслом и посыпьте мукой
форму, переложите в нее массу
и выпекайте 40 минут Оставьте
остывать на решетке для тортов.
ЗКрем. Замочите в холодной
воде желатин. Взбейте венчи-
ком в кастрюльке желтки с саха-
ром, добавьте маленькими пор-
циями крахмал и тщательно пере-
мешайте, чтобы не образовались
комки. Разбавьте смесь молоком,
поставьте кастрюльку на слабый
огонь и. не переставая помеши-
вать, дайте крему загустеть. Сни-
мите с огня, добавьте желатин
и тщательно перемешайте.
печенья
♦ 50 г крахмала
♦ 30 г какао
♦ 4 яйца
♦ 150 г сахара
♦ 120 г сливочного масла
♦ сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
и украшения
♦ 2 пластины желатина
♦ 3 желтка
♦ 90 г сахара
1 Измельчите шоколадное и мин-
дальное печенье в кухонном
комбайне в порошок. Просейте
крахмал и какао через сито и до-
бавьте к печенью. Взбейте миксе-
ром яйца с сахаром и тоже до-
бавьте к печенью, перемешивая
снизу вверх.
2 Растопите на водяной бане
сливочное масло и влейте тон-
кой струйкой в основную массу.
Включите духовку. Смажьте сли-
4 Разделите крем пополам. Рас-
топите на водяной бане 100 г
шоколада и добавьте в одну часть
крема. Взбейте сливки в охлаж-
денной миске и смешайте со вто-
рой частью. Разрежьте остывший
корж на три слоя. Выложите пер-
вый в разъемную форму, смочите
ромом и промажьте шоколадным
кремом. Наложите второй слой,
смочите его ромом и промажьте
светлым кремом. Наложите тре-
тий слой и сбрызните ромом.
Поставьте десерт в холодильник
на 2 часа.
5 Непосредственно перед пода-
чей растопите оставшийся шо-
колад, вылейте его на лист пекар-
ской бумаги, разровняйте лопат-
кой и дайте застыть. Соскоб-
ь лите ножом шоколадную
стружку. Выньте торт из
формы, переложите на
' сервировочное блюдо
и украсьте стружкой.
Как подать
* Подавайте с лике-
ром комнатной тем-
пературы
Торты и Пироги 277
Пирог „КаштаноВый триумф"
Открытый пирог из
консервированных каштанов
станет триумфальным
завершением вечера!
у У у СЛОЖНОСТЬ
Щ ВЫСОКАЯ____________
/g\ ПОДГОТОВКА. 1 ч 30 мин
ВЫПЕКАНИЕ. 60 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА 170°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 190°С
Ингредиенты
На 12 порций
♦	100 г лесных орехов
♦	200 г муки
♦	120 г сливочного масла
♦	25 г воды
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
и украшения
♦	200 г горького шоколада
♦	6 зеленых листьев
♦	80 г сливочного масла
♦	4 яйца
♦	80 г сахара
♦	40 г пшеничной муки
♦	40 г каштановой муки
♦	3 шт консервированных
каштанов
♦	2 ст л. горького какао
Инструменты
Кухонный комбайн ♦ 3 мис-
ки ♦ Весы ♦ Целлофановая
пленка ♦ Кастрюля для во-
дяной бани ♦ Кухонное по-
лотенце ♦ Кисточка ♦ Ре-
шетка для тортов ♦ форма
диам. 23 см ♦ 2 кастрюльки
♦ Сито ♦ Лопатка ♦ Миксер
♦ Скалка ♦ Ситечко
1 Измельчите орехи в порошок
в кухонном комбайне вместе
с 1 ст л. сахара (сахар возьми-
те из 80 г, указанных для начин-
ки) Насыпьте муку в миску, до-
бавьте нарезанное кусочками
размягченное сливочное масло
и перемесите пальцами, формуя
крошки. Соберите их на рабочем
столе горкой, сделайте в центре
углубление, в которое положите
измельченные орехи, щепотку
соли и влейте воду (в ингредиен-
тах она указана в граммах, что-
бы было легче отмерить необхо-
димое количество) Замесите од-
нородное тесто, оберните целло-
фаном и положите в холодиль-
ник на 30 минут
2 Шоколадные листья. Поло-
майте шоколад в кастрюльку
и растопите на водяной бане.
Тщательно вымойте листья каш-
тана или плюща и обсушите на
кухонном полотенце.
3 Смажьте каждый листик шоко-
ладом с помощью кисточки.
Выложите листья на решетку для
тортов и дайте шоколаду застыть.
Затем аккуратно отделите настоя-
щие листья от слоя шоколада, по-
ложите шоколадные листья на та-
релку и поставьте в прохладное
место, но не в холодильник
каштана или плюща
♦	350 г консервированных
каштанов
♦	2 рюмки темного
278 Торты и Пироги
4 Залейте консервированные
каштаны, нарезанные кусоч-
ками, ромом и оставьте на-
стояться на 10 минут На посы-
панном мукой рабочем столе
раскатайте тесто в лист толщи-
ной 3 мм. Включите духовку.
Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой форму, высте-
лите ее тестом, уберите излишки
и проткните зубчиками вилки.
5 Начинка. Растопите на во-
дяной бане на слабом огне
сливочное масло, а затем дайте
остыть Взбейте миксером добе-
ла 4 желтка и 2 белка вместе
с сахаром.
6 Просейте пшеничную и кашта-
новую муку через сито в мис-
ку с яичной массой и аккуратно
перемешайте лопаткой снизу
вверх. Добавьте остывшее рас-
топленное масло, не переставая
перемешивать лопаткой. Выньте
каштаны из рома, дав ему стечь,
и выложите на тесто. Залейте
кремом, разровняйте поверхность
и выпекайте 60 минут, не откры-
вая дверцу духовки.
7 Дайте пирогу слегка остыть,
а затем переложите на серви-
ровочное блюдо. Непосредствен-
но перед подачей украсьте шо-
коладными листьями, консерви-
рованными каштанами и посыпь-
те какао, пропуская его через
ситечко
S.O.S.
♦ Если у вас нет целлофано-
вой пленки для пищевых про-
дуктов, можно завернуть тесто
в чистое кухонное полотенце
или пекарскую бумагу, смочен-
ную в воде, хорошо отжатую
и высушенную.
Как подать
♦ Подавайте с розовым иг-
ристым вином
Этапы приготовления
Перемесите пальцами муку со
сливочным маслом, формуя
крошки.
Растопите шоколад на водяной
бане и смажьте им листья. Дай-
те застыть.
Залейте каштаны ромом и ос-
тавьте настояться на 10 минут
Смажьте маслом и посыпьте му-
кой форму, выстелите ее тестом,
раскатанным до толщины 3 мм.
Взбейте яйца с сахаром, затем
добавьте пшеничную и каштано-
вую муку, просеивая через сито.
Выложите на тесто каштаны, за-
лейте кремом и разровняйте по-
верхность.
Торты и Пироги 279
Лимонный торт
Слоеный торт начинен
нежнылл лимонным кремом.

СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ
Л ПОДГОТОВКА.	40 мин
'S' ВЫПЕКАНИЕ.	30 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	500 г замороженного
слоеного теста
♦	мука для рабочего стола
Для начинки
и украшения
♦	10 шт мягкого печенья
♦	2 рюмки лимонного
ликера
♦	2 желтка
♦	2 яйца
♦	100 г сахара
♦	60 г сливочного масла
сливочное масло, поставьте ее
на теплую водяную баню (на сла-
бый огонь) и взбивайте содержи-
мое венчиком.
2 Вымойте и обсушите лимон,
измельчите на терке цедру
и добавьте в крем. Выжмите сок
из обоих лимонов, процедите че-
рез ситечко и постепенно тоже
введите в крем (рекомендуем от-
мерить 100 мл сока) Продолжай-
те взбивать до загустения, затем
снимите с водяной бани, добавь-
те нарезанные кусочками цукаты
и оставьте остывать.
ЗНа посыпанном мукой рабо-
чем столе раскатайте тесто
в лист толщиной 3 мм и вырежь-
те 2 круга диаметром 23 см.
4 Включите духовку. Выстелите
противень пекарской бумагой.
Положите первый круг теста,
проткните его зубчиками вилки
и выложите печенье, оставляя по
краям 1 см Намажьте печенье
остывшим кремом, разровняйте
поверхность Взбейте яйцо
и промажьте края Наложите
второй круг и скрепите тесто.
5 Перемесите обрезки теста,
раскатайте в тонкий лист
и вырежьте листики или кружоч-
ки (по вашему вкусу) Выложите
их на торт и промажьте взбитым
яйцом. Посыпьте изделие са-
харной пудрой пропуская ее че-
рез ситечко, и выпекайте 30 ми-
нут Дайте слегка остыть, перело-
жите на сервировочное блюдо
и подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином
♦ 2 лимона
♦	40 г лимонных цукатов
♦	2 ст л сахарной пудры
Инструменты_________
Кастрюля для водяной бани
♦ 3 миски ♦ Венчик ♦ Терка
♦ Соковыжималка для
цитрусовых ♦ Крышка
диам. 23 см ♦ Нож
♦ Пекарская бумага
♦ Кисточка ♦ Сито
♦ Ситечко ♦ Скалка
1 Разморозьте тесто
при комнатной
температуре. Измель-
чите печенье и полей-
те его лимонным лике-
ром. Положите в миску
2 желтка, 1 целое яйцо,
сахар и нарезанное ку-
сочками размягченное
280 Торты и Пироги
Кольцо с фруктами
Мягкое кольцо с неожиданным
сочетанием черники и яблок.

СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ
•iti п°дГОТОВКА-
• ВЫПЕКАНИЕ
30 мин
60 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 180°С
Ингредиенты
На 8 порций
♦	300 г замороженной
черники
♦	200 г сахара
♦	200 мл молока
♦	40 г пивных дрожжей
♦	500 г муки
♦	2 яйца
♦	400 г яблок
♦	корица
♦	1 рюмка кальвадоса
♦	2 ст л. абрикосового
варенья
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для формы
Инструменты
Кухонное полотенце ♦ 2 ка-
стрюльки ♦ 2 миски ♦ Мик-
сер с насадками для заме-
шивания теста ♦ Кольцеоб-
разная форма диам. 28 см
♦ Решетка для тортов ♦ Ку-
хонный комбайн ♦ Кисточка
♦ Нож
1 Разморозьте чернику, посы-
пав ее 70 г сахара. Нагрейте
молоко в кастрюльке на слабом
огне. Разведите в миске дрожжи
несколькими ложками теплого
молока, добавьте 4 ст л. муки,
перемешайте, накройте кухонным
полотенцем и оставьте в теплом
месте на 15 минут
2 Добавьте в тесто оставшуюся
муку, яйца, теплое молоко,
оставив 2 ст л., 100 г сахара
и щепотку соли Перемешивайте
миксером с соответствующими
насадками до образования мяг-
кого, эластичного теста. Снова
накройте его кухонным полотен-
цем и оставьте подходить на
60 минут (тесто должно увели-
читься в объеме вдвое)
3 Почистите яблоки, удалите
сердцевину и нарежьте плоды
тонкими ломтиками Положите
их в тесто вместе с черникой
и выделившимся соком. Аромати-
зируйте корицей, влейте кальва-
дос и перемешайте. Смажьте
форму сливочным маслом и по-(
сыпьте мукой, переложите в нее
тесто, разровняйте поверхность
и дайте подойти еще 20 минут
4 Включите духовку. Смочите
кольцо оставшимся молоком
и посыпьте сахаром. Выпекайте
30 минут, затем уменьшите тем-
пературу на 20°С и продолжайте
выпекать еще 30 минут
5 Проверьте готовность кольца
с помощью деревянной зубо-
чистки она должна остаться
сухой. Выньте изделие из духов-
ки и оставьте остывать на решет-
ке для тортов. Перетрите в ку-
хонном комбайне абрикосовое
варенье, растопите его в каст-
рюльке и промажьте поверх-
ность кольца.
Как подать
♦ Подавайте с белым
l , полусладким вином
Торты и Пироги 281
Шоколадно-орехоВьш торт
Этот торт - пример
выигрышного сочетания
шоколада, орехов и сливок.
J J СЛОЖНОСТЬ
& & & ВЫСОКАЯ__________
zg\ ПОДГОТОВКА.	50 мин
ВЫПЕКАНИЕ.	20 мин
™ ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 170°С
В ЭЛЕКТРОДУХОВКА 190°С
Ингредиенты
На 6-8 порций
♦	5 яиц
♦	125 г сахара
♦	100 г муки
♦	25 г какао
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для формы
1Корж. Взбейте в кастрюле на
теплой водяной бане (на сла-
бом огне) яйца с сахаром и ще-
поткой соли в мягкий крем. Сни-
мите с огня и продолжайте взби-
вать пока крем не увеличится
в объеме втрое.
2	Просейте через сито муку с ка-
као и введите по ложке в крем,
перемешивая снизу вверх. Добав-
ляйте каждую следующую ложку
только когда предыдущая полно-
стью смешается с кремом.
3	Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпь-
те мукой форму. Переложите
в нее тесто, разровняйте поверх-
ность, слегка постучав формой
о стол, и выпекайте 20 минут
Проверьте готовность коржа
с помощью деревянной зубочи-
стки она должна остаться сухой
4	Выньте корж из духовки и ос-
тавьте остывать на решетке для
тортов. Слегка подсушите в духов-
ке орехи и оставьте остывать на
кухонном полотенце.
5	Сироп. Доведите до кипения
воду с сахаром и варите не-
сколько минут, пока сироп не ста-
нет густеть. Снимите с огня, дай-
те остыть, а затем влейте ром.
6	Взбейте сливки в охлажден-
ной миске. Измельчите орехи
в кухонном комбайне.
Для сиропа
♦	200 мл воды
♦	100 г сахара
♦	1/2 стакана рома
Дая начинки
и украшения____________
♦	50 г лесных орехов
♦	500 мл сливок
♦ 1 баночка каштанового
варенья
♦	150 г горького
шоколада
♦	25 г горького какао

Инструменты
Кастрюля для водя-
♦	Сито ♦ Решетка
для тортов ♦ Миксер
♦ Кухонное полотен-
це ♦ Форма с высо-
кими стенками диам.
22 см ♦ 3 кастрюли
♦ Нож с длинным зазуб-
ренным лезвием ♦ Пекар-
ская бумага ♦ Нож с широ-
ким лезвием ♦ Кухонный
комбайн ♦ 2 миски
282 Торты и Пироги

/Переложите каштановое варе-
нье в миску, перемешайте и до-
бавьте взбитые сливки, аккуратно
помешивая снизу вверх (должен
получиться мягкий, однородный
крем). Всыпьте измельченные оре-
хи и тоже перемешайте.
8 Разрежьте остывший корж на
два слоя, смочите нижний си-
ропом с ромом и промажьте
Этапы приготовления
каштановым кремом, отложив
1/3. Смочите сиропом второй
слой и наложите поверх крема.
Покройте оставшимся кремом
всю поверхность торта, включая
бока, и поместите в холодильник
на 1 час.
9Украшения. Поломайте шоко-
лад в кастрюльку и растопите
на водяной бане. Вылейте его на
лист пекарской бумаги и дайте
застыть в холодильнике Ножом
с широким лезвием соскоблите
шоколадную стружку. Посыпьте
торт какао, пропуская его через
сито, и украсьте стружкой
Как подать
♦ Подавайте с розовым иг-
ристым вином
Внимательно взбейте в кастрюле
на водяной бане яйца с сахаром
в мягкий крем.
Когда крем увеличится в объеме
втрое, постепенно введите муку
с какао.
Переложите тесто в смазанную
маслом и посыпанную мукой
форму, разровняйте поверхность
и выпекайте 20 минут
Приготовьте сироп и, когда он
остынет, влейте ром.
Добавьте орехи в крем из кашта-
нов и сливок, аккуратно переме-
шивая.
Промажьте всю поверхность
торта кремом.
(
Растопите на водяной бане шо-
колад, вылейте на лист пекар-
ской бумаги, дайте застыть и со-
скоблите стружку.
Украсьте торт стружкой.
Торты и Пироги 283
БананоВый торт
Замечательный торт
с начинкой из шоколадного
крема и бананов.
j s J СЛОЖНОСТЬ.
ВЫСОКАЯ_______
/g\ ПОДГОТОВКА.	1 час
ВЫПЕКАНИЕ	35 мин
Н ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 12 порций
♦	4 яйца
♦	120 г сахара
♦	150 г муки
♦	ванилин по вкусу
♦	1 апельсин
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
и украшения
♦	1 стакан молока
♦	8 г желатина в пластинах
♦	400 мл сливок
♦	60 г какао
♦	2 рюмки вишневого
ликера
♦	4 банана
♦	2 ст л. сахарной пудры
♦	50 г лимонных цукатов
торсе время на поверхности) До-
бавьте муку, просеянную с вани-
лином, и измельченную на терке
апельсиновую цедру. Аккуратно
перемешайте снизу вверх.
2 Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму переложите в нее
тесто и выпекайте 35 минут. Вынь-
те корж из формы и оставьте ос-
тывать на решетке для тортов.
ЗКрем. Замочите в холодной
воде желатин. Взбейте сливки
в охлажденной миске. Раствори-
те желатин в молоке и соедини-
те со сливками и какао, переме-
шивая снизу вверх. Накройте
миску с кремом целлофаном
и поставьте в холодильник.
4 Разрежьте корж на три слоя.
Смочите форму водой, высте-
лите пекарской бумагой и выло-
жите первый слой. Сбрызните его
ликером, разбавленным равным
количеством воды, и промажьте
кремом, разровняв поверхность.
5Почистите бананы, разрежьте
вдоль на ломтики и выложите
половину поверх крема. Наложи-
те второй слой, сбрызните его ли-
кером, промажьте кремом и раз-
ложите вторую половину ломти-
ков банана. Накройте третьим
слоем. Прижмите изделие рука-
ми, чтобы слои коржа хорошо
пропитались кремом и поставьте
в холодильник на 4 часа.
6 Непосредственно перед пода-
чей удалите форму и пекар-
скую бумагу и выложите торт на
сервировочное блюдо. Посыпьте
сахарной пудрой, пропуская ее
через сито, и украсьте кусочками
лимонных цукатов.
Как подать
♦	Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином
Инструменты
лксер ♦ Сито ♦ Терка
♦	Разъемная форма
диам. 24 см ♦ 3 мис-
ки ♦ Решетка для
тортов ♦ Пекар-
ская бумага ♦ Нож
♦ Целлофановая s
пленка
1 Взбейте миксером
в густой, мягкий крем
яйца с сахаром и щепот-
кой соли (при поднятии мик-
сера масса должна стекать ши-
рокой лентой и оставаться неко-
284 Торты и Пироги
Торты И Пироги 285
Торт „Шоколадный Восторг"
Цитрусовый кекс
Главным ингредиентом этого
торта является всеми
обожаемый шоколад.
J S S СЛОЖНОСТЬ.
$3 & $3 ВЫСОКАЯ________
•О* ПОДГОТОВКА.	40 мин
ВЫПЕКАНИЕ.	60 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	100 г сливочного масла
♦	100 г сахара
♦	3 яйца
♦	100 г крахмала
♦	1 пакетик разрыхлителя
теста
♦	100 г горького шоколада
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для крема и украшения
♦	3 желтка
♦	80 г сахара
♦	30 г крахмала
♦	500 мл молока
♦	50 г горького шоколада
♦	50 г молочного шоколада
♦	8 листиков из шоколада
♦	30 ягод смородины
Инструменты
Венчик ♦ 2 миски ♦ Миксер
♦ Сито ♦ Терка ♦ форма ди-
ам 22 см ♦ Решетка для
тортов ♦ Кастрюля для во-
дяной бани ♦ 2 кастрюльки
♦ Лопатка ♦ Нож
1 Нарежьте кусочками сливоч-
ное масло и дайте ему размяг-
читься. Всыпьте сахар и взбейте
миксером в мягкий крем. Отдели-
те желтки от белков. Вниматель-
но введите желтки по одному
в масляный крем. Просейте крах-
мал с разрыхлителем и неболь-
шими порциями добавьте в желт-
ково-масляную массу, перемеши-
вая венчиком.
2 Измельчите на терке шоколад
и введите в массу. Взбейте
белки в густую пену и добавьте
туда же Включите духовку.
Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой форму, пе-
реложите в нее массу, разров-
няйте поверхность и выпекайте
45 минут
ЗКрем. Перемешайте желтки
с сахаром в кастрюльке, до-
бавьте крахмал, еще раз тщатель-
но перемешайте и разбавьте моло-
ком. Поставьте кастрюльку на сла-
бый огонь и дайте крему загустеть,
не переставая помешивать. Сними-
те с огня и оставьте остывать.
4 Переложите корж на решетку
для тортов и дайте остыть.
Разрежьте его на два слоя, ниж-
ний промажьте кремом и \
кройте верхним Вновь помести-
те торт на решетку.
5 Поломайте в кастрюльку горь-
кий и молочный шоколад
и растопите на водяной бане.
Покройте им всю поверхность
торта, включая бока. Дайте за-
стыть, а затем украсьте шоко-
ладными листиками и ягодами
смородины.
Как подать
♦	Подавайте с полусладким
красным вином
Нежный кекс с ароматом
апельсина подается
с цитрусовым соусом
и цукатами.
сложность
НИЗКАЯ
/Щ\ ПОДГОТОВКА. 50 МИН
ВЫПЕКАНИЕ.1 час
В ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 170°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 190°С
Ингредиенты
6-8 порций
♦	150 г сливочного масла
♦	150 г сахарной пудры
♦	1 апельсин
♦	1 лимон
♦	1 мандарин
♦	150 г муки
♦	1/2 пакетика
разрыхлителя теста
♦	3 яйца
♦	2 ст л. апельсинового
ликера
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для украшения
и при подаче
♦	50 г сахара
♦	35 г сливочного масла
♦	1 кофейная чашка
апельсинового ликера
1 грейпфрут
4 мандарина
♦ 1 апельсин
Инструменты
Миска ♦ Венчик ♦ Терка
♦ Ситечко ♦ Соковыжи-
малка для цитрусовых ♦
Сито ♦ Миксер ♦ Каст-
рюлька ♦ Кисточка ♦ Решет-
ка для тортов ♦ Нож
♦ Прямоугольная форма
вместимостью 1 л
1 Нарежьте кусочками сливочное
масло и оставьте размягчаться
при комнатной температуре. До-
бавьте сахарную пудру и взбейте
венчиком в мягкий крем. Вымойте
апельсин и лимон и измельчите на
терке цедру. Выжмите и процедите
сок из мандарина. Положите
в масляный крем цедру, влейте
мандариновый сок и тщательно пе-
ремешайте. Просейте муку и раз-
рыхлитель в миску с кремом, взби-
вая миксером.
2 Введите по одному яйца, а за-
тем ароматизируйте тесто
апельсиновым ликером. Включите
духовку. Растопите кусочек сливоч-
ного масла в кастрюльке и смажь-
те им с помощью кисточки форму,
а затем обильно посыпьте мукой.
Переложите в форму тесто, раз-
ровняйте поверхность и выпекайте
примерно 1 час.
3 Выньте кекс из духовки и ос-
тавьте остывать на решетке
для тортов Перед подачей на-
режьте его ломтиками и приго-
товьте соус. Насыпьте в каст-
рюльку сахар, добавьте сливоч-
ное масло и поставьте кастрюль-
ку на слабый огонь. Наколите на
вилку половинку лимона без ко-
журы и перемешивайте ею сахар
с маслом. Варите, помешивая, по-
ка смесь не станет карамелеоб-
разной. Влейте в нее апельсино-
вый ликер и процеженный сок
грейпфрута и мандаринов.
4 Снимите соус с огня. Аккурат-
но срежьте только оранжевую
часть апельсиновой кожуры, на-
режьте ее тонкими полосками
и добавьте в соус. Подавайте
кекс с цитрусовым соусом.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
шампанским.
286 Торты и Пироги
Средиземноморский пирог
Этот пирог запомнится
гостям своим миндальным
вкусом и необычной формой.

сложность.
СРЕДНЯЯ
/g\ ПОДГОТОВКА.	40 мин
™ ВЫПЕКАНИЕ.	40 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА 170°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА 190°С
Ингредиенты
На 6-8 порций
♦	50 г миндаля
♦	100 г сахара
♦ 200 г муки
♦ 100 г сливочного масла
♦ 50 г крахмала
♦ 3 яичных желтка
♦ соль
♦ мука для рабочего стола
♦ сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
и украшения
♦ 150 г миндаля
♦ 100 г сахара
♦	500 мл молока
♦	ванилин по вкусу
♦	5 яичных желтков
♦	75 г муки
♦	2 ст л. коньяка
♦	50 г сливочного масла
♦	6 шт миндального
печенья
Инструменты
Кухонный комбайн ♦ Каст-
рюлька ♦ Целлофановая
пленка ♦ форма в виде
звезды ♦ Миска ♦ Венчик ♦
Скалка ♦ Нож
1В кухонном комбайне из-
мельчите в порошок миндаль
с 1 ст. л. сахара. Насыпьте муку на
рабочий стол, добавьте нарезан-
ное кусочками сливочное масло
и перемесите, формуя крошки. По-
ложите измельченный миндаль,
крахмал, оставшийся сахар, желт-
ки и щепотку соли. Быстро замеси-
те однородное тесто, оберните его
целлофаном и поместите в холо-
дильник на 30 минут.
2 Начинка. Отложите 5-6 штук
миндаля для украшения, ос-
тальной измельчите в кухонном
комбайне с 1 ст л. сахара. Вски-
пятите молоко с ванилином
Взбейте венчиком в миске желт-
ки с оставшимся сахаром, до-
бавьте муку и измельченный
миндаль и хорошо перемешайте.
Разбавьте смесь теплым моло-
ком, перелейте в кастрюльку, по-
ставьте ее на слабый огонь
и, постоянно помешивая, д
крему загустеть. Ароматизируйте
его коньяком, добавьте сливоч-
ное масло, тщательно переме-
шайте и снимите с огня. Опусти-
те кастрюльку в холодную воду
и оставьте крем остывать, часто
помешивая.
3 Включите духовку Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму. Раскатайте тесто
в лист толщиной 3 мм, выстелите
им форму, проткните зубчиками
вилки и подровняйте края. Выло-
жите измельченное миндальное
печенье и залейте кремом.
4 Выпекайте 20 минут. В это вре-
мя перемесите обрезки теста
и выполните декоративные листи-
ки. Выньте пирог из духовки, ук-
расьте листиками и миндале
Выпекайте еще 20 минут
пирогу остыть и подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с ох-
лажденным белым
мускатным вином.
Торты И Пироги 287
Пирог „фруктоВый ларец“
Под затейливо украшенной
,,,крышечкой" из слоеного
теста - начинка из
разнообразных фруктов.
s s сложность.
ВЫСОКАЯ_______
/g\ ПОДГОТОВКА. 1 час
ВЫПЕКАНИЕ______1 час
т ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ISI ЭЛ ЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
8-10 порций
♦	1 упаковка слоеного теста
♦	200 г муки
♦	100 г сахара
♦	100 г сливочного масла
♦	3 яичных желтка
♦	1 лимон
♦	ванилин по вкусу
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
♦	120 г сливочного масла
♦	100 г миндаля
♦	100 г фундука
♦	50 г грецких орехов
♦	50 г кедровых орехов
♦	100 г сахара
♦	3 яйца
♦	2 ст л. муки
♦	ванилин по вкусу
♦	400 г яблок
♦	2 ст л коньяка
♦	150 г абрикосового
варенья
♦	соль
Инструменты
Терка ♦ Кухонный комбайн
♦ 2 миски ♦ Антипригарная
сковорода ♦ Целлофановая
пленка ♦ Нож с острым
концом ♦ Нож ♦ Разъемная
форма диам. 26 см ♦ Кис-
точка ♦ Крышка диаметром
27 см ♦ Скалка
1 Насыпьте муку на рабочий
стол горкой, сделайте в цент-
ре углубление, в которое поло-
жите сахар, нарезанное кусочка-
ми сливочное масло, желтки, из-
мельченную на терке лимонную
цедру и ванилин. Быстро замеси-
те однородное тесто, оберните
его целлофаном и положите
в холодильник на 30 минут
2 Оставьте размягчаться 100 г
сливочного масла при ком-
натной температуре. Измельчите
в кухонном комбайне все орехи
с сахаром Пересыпьте в миску,
положите размягченное сливоч-
ное масло и энергично переме-
шайте до образования однород-
ной массы. Добавьте 2 яйца,
2 ст л. муки, ванилин и щепотку
288 Торты и Пироги
соли, тщательно перемешайте
и дайте настояться.
3 Почистите яблоки, разрежьте
на четвертинки, удалите серд-
цевину и нарежьте тонкими лом-
тиками. Нагрейте на сковороде
оставшееся сливочное масло
(20 г), положите ломтики яблок
и слегка поджарьте на сильном
огне. Когда яблоки приобретут
золотистый оттенок, влейте конь-
як, дайте ему выпариться и сни-
мите сковороду с огня.
4Достаньте тесто из холо-
дильника и раскатайте в лист
толщиной 4 мм Смажьте сливоч-
ным маслом и посыпьте мукой
форму. Выложите тесто и про-
ткните его зубчиками вилки.
Промажьте тесто абрикосовым
вареньем, разложите ломтики
яблок ровным слоем и покройте
их ореховой массой, разровняв
ее ложкой, смоченной в хо-
лодной воде.
5 Взбейте оставшееся яйцо
и смажьте им края теста. Вы-
режьте с помощью крышки круг
диаметром 27 см из слоеного те-
ста, выложите его поверх начин-
ки на форму и скрепите края пе-
сочного и слоеного теста. Сде-
лайте надрезы ножом по краю.
6 Выполните декоративные над-
резы на „крышечке" в виде
лучей от края к центру. Вырежь-
те из обрезков слоеного теста
кружок диаметром 3 см и выло-
жите его на середину пирога.
Промажьте всю поверхность из-
делия взбитым яйцом и выпекай-
те в разогретой духовке 50 ми-
нут Дайте остыть в форме, а за-
тем переложите на сервировоч-
ное блюдо.
(
Как подать
♦	Подавайте с белым мус-
катным вином.
Этапы приготовления
Тщательно перемешайте в миске
измельченные орехи, размягчен-
ное сливочное масло и 2 яйца.
Слегка поджарьте ломтики яблок
на сковороде, влейте коньяк
и дайте ему выпариться.
Выстелите смазанную маслом
и посыпанную мукой форму тес-
том, проткните его зубчиками
вилки и смажьте вареньем. (
Разложите ломтики яблок ров-
ным слоем и покройте их массой
из орехов, разровняв ее ложкой.
Накройте начинку слоеным тес-
том, скрепляя края песочного
и слоеного теста.
Выполните декоративные надрезы
в виде лучей на поверхности пи-
рога от края к центру.
Торты и Пироги 289
Пирог с апельсинами
Открытый пирогу
оригинально украшенный
ломтиками апельсинов.
СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА 40 мин
"S' ВЫПЕКАНИЕ. 45 мин
га ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ESI ЭЛ ЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	1 апельсин
♦	1 лимон
♦	140 г сливочного масла
♦	200 г муки
♦	100 г сахара
♦	2 яичных желтка
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
и украшения
♦	4 шт сухого печенья
♦	1 банка апельсинового
варенья
♦	3 апельсина
бочий стол муку, положите сли-
вочное масло и перемесите,
формуя крошки Соберите их
горкой, сделайте в центре углуб-
ление, в которое положите са-
хар, желтки и измельченную цед-
ру. Замесите однородное тесто,
оберните целлофаном и положи-
те в холодильник на 30 минут
2 Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпь-
те мукой форму. На посыпанном
мукой рабочем столе раскатайте
тесто в лист, выстелите им фор-
му и проткните тесто зубчиками
вилки, подровняв края. Выло-
жите измельченное печенье,
а сверху - апельсиновое варе-
нье. Ребром вилки слегка при-
жмите края теста, чтобы придать
изделию привлекательный вид.
Выпекайте 30 минут
3 Вымойте и обсушите апельси-
ны. Нарежьте тонкими ломти-
ками и удалите семечки. В широ-
кой низкой кастрюле вскипятите
1 л воды, опустите в нее ломтики
апельсинов и варите 1 минуту.
Выньте ломтики шумовкой слейте
воду. Снова налейте 1 л свежей
воды и доведите до кипения. Опу-
стите ломтики апельсинов и вари-
те еще 1 минуту. Выньте их шу-
мовкой и дайте стечь воде
4 Промойте кастрюлю. Насыпьте
в нее 300 г сахара, влейте
200 мл воды и положите палочку
ванили. Доведите до кипения
и варите сироп несколько минут.
Опустите в него ломтики апельси-
нов и варите 10 минут на слабом
огне. Оставьте апельсины осты-
вать в сиропе, а затем переложи-
те на тарелку. Выньте пирог из ду-
ховки и украсьте ломтиками
апельсинов, выкладывая их в ви-
де буквы S. Посыпьте оставшимся
сахаром, создавая эффект инея.
Как подать
♦	Подавайте с белым мус-
катным вином
♦	200 мл воды
♦	350 г сахара
♦	1 палочка ванили
Инструменты
”ерка ♦ Мисочка ♦ Целло-
фановая пленка ♦ форма
диам. 24-26 см ♦ Скалка
♦ Нож ♦ Широкая низ-
кая кастрюля ♦ Шу- g
мовка ♦ Решетка для
тортов
1 Измельчите на тер-
ке цедру апельсина
и лимона, предвари-
тельно вымыв их и об-
сушив. Нарежьте кусоч-
ками сливочное масло
и дайте ему слегка раз-
мягчиться. Насыпьте на ра-

290 Торты и Пироги
ГрушеВый пирог
Великолепный пирог начинен
грушами и кремом из
йогурта.
S У сложность.
<0 СРЕДНЯЯ_____________
ПОДГОТОВКА.	30 мин
ВЫПЕКАНИЕ	40 мин
m ГАЗОВАЯ ДУХОВКА 180°С
ISJ ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	250 г муки
♦	180 г сливочного масла
♦	2 ст л. сахара
♦	1 желток
♦	50 мл молока
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
♦	3 желтка
2	Всыпьте небольшими порция-
ми муку, энергично переме-
шивая. Сформуйте из теста шар,
оберните его целлофаном и по-
ложите в холодильник на 2 часа.
3	Раскатайте тесто в лист тол-
щиной 4 мм. Смажьте сливоч-
ным маслом и посыпьте мукой
форму. Включите духовку.
4	Выстелите форму тестом, под-
ровняйте его края и проткни-
те серединку зубчиками вилки.
Накройте пекарской бумагой, за-
сыпьте сухой фасолью и выпе-
кайте 15 минут. Выньте корж из
духовки (духовку не выключайте)
и удалите бумагу и фасоль.
5	Взбейте миксером желтки
с 80 г сахара. Не переставая
взбивать, добавьте йогурт (смесь
должна стать кремообразной)
Почистите груши, удалите серд-
цевину и нарежьте тонкими лом-
тиками Выложите третью часть
груш на корж, посыпьте остав-
шимся сахаром и корицей. Пок-
ройте кремом и сверху выложи-
те оставшиеся груши.
6	Снова поставьте пирог в ду-
ховку и выпекайте 25 минут.
Дайте остыть, переложите на сер-
вировочное блюдо и подавайте.
__________________________
Секреты мастера
♦ Тесто, выдержанное в холо-
дильнике, становится мягким,
эластичным и не растрескива-
ется при выпекании.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
мускатным вином
♦	100 г сахара
♦	2 упаковки йогурта
♦	1 кг груш
♦	1 щепотка корицы
Инструменты___________
Сито ♦ 3 миски ♦ Целлофа-
новая пленка ♦ Пекарская
бумага ♦ Лопатка ♦ Скал-
ка ♦ форма диам. 24 см
♦ Нож ♦ Сухая фа-
соль ♦ Миксер
1 Просейте муку
миску. В другую
миску нарежьте ку-
сочками сливочное
масло и оставьте
размягчаться. Пере-
месите его лопаткой
до образования мягко-
го крема, добавьте ще-
потку соли, сахар, жел-
ток и молоко, перемешайте
в однородную массу.
Торты И Пироги 291
КаштаноВый торт
Таким десертом вы
непременно удивите
своих гостей.
сложность
СРЕДНЯЯ
/g\ ПОДГОТОВКА.	40 мин
ВЫПЕКАНИЕ.	40 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 180°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	100 г сливочного масла
♦	2 яйца
♦	100 г сахара
♦	100 г муки
♦	1 пакетик разрыхлителя
теста
♦	200 г ванильного
каштанового крема
♦	2 ст л рома
♦	сливочное масло
и мука для формы
1 Нарежьте кусочками сливочное
масло и оставьте размягчаться
в миске. В другой миске взбейте
миксером яйца с сахаром в пени-
стый крем. Добавьте по ложке му-
ку, просеянную с разрыхлителем,
и взбивайте до образования мяг-
кой однородной смеси.
2 Соедините сливочное масло
с каштановым кремом и нач-
ните взбивать миксером на низ-
кой скорости, затем увеличьте
ее и взбивайте, пока не получит-
ся пенистый крем. Добавьте ром
и смесь из яиц и муки, вливая ее
тонкой струйкой.
3 Хорошо перемешайте тесто
ложкой или венчиком. Включи-
те духовку. Смажьте сливочным
маслом и посыпьте мукой форму,
переложите в нее тесто, разров-
няйте и выпекайте 40 минут.
4 Выньте форму из духовки, пе-
реложите торт на решетку
и оставьте остывать Украсьте из-
делие консервированными кашта-
нами и подавайте.
Варианты
♦	Каштановый крем (пюре из
каштанов без сахара) можно
заменить каштановым варень-
ем, но, так как оно сладкое,
уменьшите количество сахара,
указанное в рецепте.
♦	Можно добавить в тесто ку-
сочки консервированных каш-
танов и грецкие орехи
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
мускатным шампанским.
Для украшения
♦ 3 консервированных
каштана
Инструменты
Миксер ♦
♦ Сито ♦
диаметром
♦ Ложка
энчик
♦ Решетка
для тортов
2 миски
Форма
22 см
или
Нож
292 Торты и Пироги
МедоВый кекс
Ароматизированный корицей
и медом мягкий кекс
с цукатами и миндалем.

сложность.
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА.	30 мин
ВЫПЕКАНИЕ.	40 мин
m ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
В ЭЛЕКТРОДУХОВКА 200°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	50 г тростникового сахара
♦	50 г цветочного меда
♦	100 г сливочного масла
♦	1 ст л. оливкового масла
♦	200 г муки
♦	1/2 пакетика
разрыхлителя теста
♦	3 яйца
♦	1 рюмка коньяка
♦	1/2 ч. л корицы
♦	200 г цукатов
♦	100 г миндальной стружки
♦	растительное масло
♦	1 кусочек засахаренной
лимонной цедры
♦	засахаренные вишни
♦ цветы из сахара
Инструменты______________
Миксер ♦ 2 миски ♦ Миска
для водяной бани ♦ Кухон-
ное полотенце ♦ Сито ♦ Ре-
шетка для тортов ♦ Каст-
рюлька ♦ Лопатка ♦ Прямо-
угольная форма
1 Взбейте миксером сахар, мед
и сливочное масло в миске,
поставив ее на теплую водяную
баню (смесь должна стать одно-
родной) Добавьте оливковое
масло и муку, просеянную с раз-
рыхлителем. Отделите желтки от
белков. Желтки по одному введи-
те в тесто. Ароматизируйте его
корицей и коньяком и оставьте
в теплом месте на 15 минут, на-
крыв кухонным полотенцем.
сыпьте мукой форму. Взбейте
белки миксером, нарежьте кусоч-
ками цукаты. Добавьте в тесто
сначала цукаты и миндальную
стружку, а затем взбитые белки,
аккуратно перемешивая снизу
вверх. Переложите тесто в форму
и выпекайте 40 минут.
3 Выньте форму из духовки, ос-
тавьте в ней кекс немного ос-
тыть (на 10 минут), а затем пере-
ложите его на решетку для торъ
для полного остывания.
4 Насыпьте сахарную пудру
в кастрюльку, влейте воду
и на слабом огне приготовьте гла-
зурь. Покройте ею кекс, украсьте
засахаренными вишнями, лимон-
ной цедрой и цветами из сахара.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
мускатным вином.
Торты и Пироги 293
Торт „С1орприз“
Изюминка этого торта -
нежный крем и кружочки
засахаренного лайма.
У У У СЛОЖНОСТЬ
V	ВЫСОКАЯ_______
ПОДГОТОВКА. 1 час
Ж ВЫПЕКАНИЕ. 1 ч 10 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 180°С
Ингредиенты
На 6 порций
♦	30 г сливочного масла
♦	80 г миндаля
♦	120 г сахара
♦	3 яйца
♦	1 лайм
♦	80 г муки
♦	40 г крахмала
♦	соль
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для украшения
♦	7 плодов лайма
♦	350 г сахара
♦	400 мл воды
♦	40 г сливочного масла
♦	1 ст л. сахарной пудры
♦	1 белок
♦	2 желтка
Инструменты____________
Кастрюля для водяной бани
♦ 3 кастрюльки ♦ Кухонный
комбайн ♦ 2 миски ♦ Терка
♦ Миска для водяной бани ♦
Миксер ♦ Сито ♦ Ситечко ♦
Соковыжималка для цитру-
совых ♦ Пекарская бумага ♦
Венчик ♦ форма с высоки-
ми стенками диаметром 24
см ♦ 2 решетки для тортов
♦ Нож
1 Растопите в кастрюльке на
водяной бане сливочное мас-
ло Измельчите в кухонном ком-
байне миндаль с 1 ст л. сахара
в порошок. Поставьте миску
с яйцами, сахаром, щепоткой со-
ли и измельченной на терке цед-
рой лайма на теплую водяную
баню и взбивайте миксером, по-
ка смесь не станет пенистой. До-
бавьте муку, просеянную с крах-
малом, измельченный миндаль
и остывшее растопленное масло.
Хорошо взбейте. Включите ду-
ховку. Смажьте сливочным мас-
лом и посыпьте мукой форму, пе-
реложите в нее тесто, разров-
няйте и выпекайте 40 минут
Выньте изделие из формы, дайте
ему остыть на решетке для тор-
тов, а затем подровняйте по-
верхность, срезав корочку.
2 Засахаренные	кружочки
лайма. Вымойте и обсушите
6 плодов лайма, срежьте верхуш-
ки и нарежьте плоды тонкими
кружочками. Выжмите сок из
верхушек, измельчите на терке
цедру оставшегося лайма и вы-
жмите из него сок.
3Залейте кружочки лайма во-
дой и варите 10 минут Затем
выньте их из воды, слейте воду,
снова положите кружочки в ка-
стрюлю, залейте свежей водой
и варите еще 10 минут.
4 В другой кастрюльке вскипяти-
те 400 мл воды с 300 г сахара,
опустите в сироп кружочки лайма
и варите, пока сироп не уменьшит-
ся в объеме почти вдвое. Оставьте
кружочки остыть в сиропе, потом
выньте их и выложите на решетку
для тортов, под которую подстели-
те лист пекарской бумаги.
5 Крем. Взбейте венчиком в ми-
ске на теплой водяной бане
сливочное масло, белок, желтки,
оставшийся сахар, измельченную
цедру и сок лайма в мягкий крем,
а затем поставьте его в холодиль-
ник. Выложите в центр торта
крем и украсьте края засахарен-
ными кружочками лайма. Посыпь-
те сахарной пудрой.
294 Торты и Пироги
Пирог „Лукошко"
Пирог из песочного теста,
напоминающий лукошко,
начинен орехами,
каштанами и шоколадом.
s сложность.
Щ ВЫСОКАЯ_________
zg\ ПОДГОТОВКА. 1 ч 30 мин
ВЫПЕКАНИЕ. 1 ч 25 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ВИ ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 8-10 порций
♦	400 г муки
♦	200 г сливочного масла
♦	150 г сахара
♦	4 ст л молока
♦	1 яйцо
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
и украшения
♦	500 г каштанов
♦	250 мл молока
♦	200 г горького шоколада
♦	5 дубовых листиков
♦	200 г сахара
♦	100 мл сливок
♦	100 г кленового сиропа
♦	30 г сливочного масла
♦	2 яйца
♦	100 г ядер грецких орехов
♦	1 ст л. какао
Инструменты
Нож ♦ 4 кастрюли ♦ 2 мис-
ки ♦ Целлофановая пленка
♦ Кастрюля для водяной ба-
ни ♦ Кисточка ♦ Пекарская
бумага ♦ Венчик ♦ форма
диам 30 см ♦ Колесико для
разрезания теста ♦ Решет-
ка для тортов ♦ Скалка
1 Вскипятите в кастрюле 1 л во-
ды, опустите в нее каштаны
и варите 5 минут Выньте, сними-
те с них кожуру и пленку. В дру-
гой кастрюле вскипятите молоко,
положите очищенные каштаны
и варите на среднем огне 30 ми-
нут Переложите в миску и ос-
тавьте остывать.
2 Насыпьте муку горкой, сде-
лайте в центре углубление,
в которое положите нарезанное
кусочками размягченное сливоч-
ное масло. Перемесите ингреди-
енты, формуя крошки, добавьте
сахар, холодное молоко, яйцо
и щепотку соли. Быстро замеси-
те тесто кончиками пальцев,
оберните целлофаном и положи-
те в холодильник на 30 минут
3 Поломайте шоколад в каст-
рюльку и растопите на водяной
бане. Вымойте и обсушите листья,
промажьте их шоколадом, выложи-
те на пекарскую бумагу и дайте
шоколаду застыть. Насыпьте сахар
в кастрюльку, добавьте 1 ч. л. во-
ды и варите на слабом огне. Влей-
те сливки, перемешайте венчиком,
снимите кастрюльку с огня и пере-
мешивайте еще полминуты. Залей-
те смесью каштаны, добавьте ос-
тавшийся растопленный шоколад,
кленовый сироп, сливочное масло,
яйцо и измельченные орехи. Пере-
мешивайте до кремообразного со-
стояния, а затем накройте миску
и поставьте в холодильник.
4 На посыпанном мукой рабочем
столе раскатайте тесто в лист
толщиной 3 мм. Включите духовку.
Смажьте сливочным маслом и по-
сыпьте мукой форму, выстелите
тестом, проткнув его зубчиками
вилки, и выложите смесь из каш-
танов и шоколада. Перемесите
обрезки теста, колесиком вырежь-
те множество полосок и выложи-
те их в виде сетки на поверхности
пирога. Взбейте оставшееся яйцо
и смажьте им пирог
5 Выпекайте 25 минут, затем
уменьшите температуру духовки
на 20°С и выпекайте еще 30 минут.
Оставьте пирог остывать на решет-
ке для тортов. Отделите листья от
шоколада и выложите украше-
ние на пирог Посыпьте какао
и подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым полусладким вином.
Торты и Пироги
301
i
Пирог „ДеВичья коса"
В мягком пироге из
дрожжевого теста в форме
косы множество сюрпризов:
цукаты, изюм и миндаль.
сложность
СРЕДНЯЯ_____
(•&•) ПОДГОТОВКА. 1 час
V ВЫПЕКАНИЕ:1 час
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 180°С
Ингредиенты
На 10-12 порций
♦	100 г изюма
♦	200 г разнообразных
цукатов
♦	2 рюмки апельсинового
ликера
♦	100 г миндальных пластин
♦	100 мл молока
♦	20 г пивных дрожжей
♦	50 г сахара
♦	500 г муки
♦	3 ст. л. оливкового масла
♦	2 желтка
роде, переложите на бумажные
полотенца и оставьте остывать.
2 Разбавьте молоко кофейной
чашечкой воды и нагрейте.
Растворите дрожжи и щепотку са-
хара. В миску положите муку, раз-
веденные дрожжи, оставшийся
сахар и оливковое масло и нач-
ните вымешивать тесто миксером
с насадками для замешивания те-
ста Добавьте желтки и щепотку
соли и продолжайте вымешивать,
пока тесто не станет мягким
и эластичным.
ЗНа посыпанном мукой рабо-
чем столе раскатайте тесто
в лист толщиной 2 см и посыпь-
те цукатами, отжатым изюмом
и 2/3 порции миндальных пла-
стин. Перемесите тесто, чтобы
фрукты хорошо распределились,
сформуйте шар, накройте и ос-
тавьте на 60 минут.
4 Перемесите тесто, разделите
на три равные части, скатайте
в „шнуры" и переплетите. Высте-
лите противень пекарской бума-
гой, положите на него „косу",
свернув ее в кольцо, накройте ку-
хонным полотенцем и оставьте
еще на 60 минут.
5 Включите духовку. Растопите
в кастрюльке сливочное мас-
ло и смажьте им косу. Выпекай-
те 30 минут. Затем накройте пе-
карской бумагой и выпекайте
еще 25 минут Выньте изделие из
духовки, посыпьте сахарной пуд-
рой, пропуская ее через сито,
и украсьте оставшимися мин-
дальными пластинами. Поставьте
в духовку еще на 5 минут
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
мускатным шампанским
♦ соль
♦	мука для рабочего стола
Для украшения
♦	20 г сливочного масла
♦	4 ст л. сахарной пудры
Инструменты_________
<источка ♦ Антипригарная
сковорода ♦ 3 миски ♦ Бу-
мажные полотенца ♦ Пе-
карская бумага ♦ Сито
♦ 2 кастрюльки ♦ Скал-
ка ♦ Кухонное поло-
тенце ♦ Миксер с на-
садками для замеши-
вания теста
1 Замочите в теплой во-
де изюм. Положите
цукаты в другую миску
и залейте апельсиновым
ликером. Подсушите мин-
дальные пластинки на сково-
302 Торты и Пироги
АпельсиноВый пирог со слиВками
Ароматный пирог начинен
апельсиновым кремом
и украшен взбитыми
сливками.
сложность
СРЕДНЯЯ
ПОДГОТОВКА. 1 час
ВЫПЕКАНИЕ.	45 мин
m ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 170°С
“ ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 190°С
Ингредиенты
На 6-8 порций
♦ 300 г муки
♦ 120 г сливочного масла
♦ 100 г сахарной пудры
♦ 1 ч. л. корицы
♦ 1 белок
♦ 2 желтка
♦ мука для рабочего стола
♦ сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
и украшения
♦ 500 мл молока
♦ 4 желтка
♦	150 г сахара
♦	50 г муки
♦	4 апельсина
♦	2 ст л. апельсинового
ликера
♦	100 г абрикосового
варенья
♦	200 мл сливок
Инструменты______________
Нож ♦ 3 кастрюльки ♦ Тер-
ка ♦ 2 миски ♦ Разъемная
форма диам. 26 см ♦ Вен-
чик ♦ Скалка ♦ Картофеле-
чистка ♦ Кондитерский ме-
шок с наконечником в виде
звезды ♦ Кисточка ♦ Мик-
сер ♦ Целлофановая пленка
1 Насыпьте на рабочий стол муку
горкой, сделайте в центре уг-
лубление, в которое положите сли-
вочное масло, сахарную пудру, ко-
рицу, желтки и белок. Быстро за-
месите однородное тесто, скатайте
в шар, оберните целлофаном и по-
ложите в холодильник на 30 минут.
2Начинка. Нагрейте молоко
в кастрюльке. В миске переме-
шайте желтки с сахаром, добавь-
те муку и измельченную на терке
цедру одного апельсина. Взбейте
смесь венчиком и разбавьте теп-
лым молоком. Перелейте в каст-
рюльку из-под молока и варите
5 минут. Снимите крем с огня,
ароматизируйте ликером и ос-
тавьте остывать.
ЗНа посыпанном мукой рабо^
чем столе раскатайте тесто
в лист толщиной 4 мм. Включите
духовку Смажьте сливочным
маслом и посыпьте мукой форму,
выстелите тестом и проткните
его зубчиками вилки. Выложите
крем, подровняйте края теста
и выпекайте 40 минут.
4 Срежьте кожуру и белую
пленку с трех апельсинов
(один из них уже без кожуры)
и нарежьте цитрусовые ломтика-
ми. Срежьте цедру с четвертого
апельсина и разрежьте на тон-
кие полоски. Вскипятите 1 ста-
кан воды в кастрюльке и прова-
рите в ней цедру 2 минуты.
" Выньте пирог из духовки и пе-
/реложите на сервировочное
блюдо. Выложите на поверх-
ность пирога ломтики апель(
синов и смажьте абрико-
совым вареньем, пред-

в отдельной каст-
| рюльке. Взбейте
। сливки в охлажден-
L ной миске, перело-
I жите их в кондитер-
I ский мешок и ук-
’ расьте пирог по
краю
и полосками цедры.
розочками
Торты И Пироги 303
Кулич „Праздничный“
Затейливо украшенный
кулич станет настоящим
украшением праздничного
стола.

СЛОЖНОСТЬ.
ВЫСОКАЯ
ф-1 ПОДГОТОВКА
Ингредиенты
На 10-12 порций
♦	1 кулич весом 1 кг
Для творожного крема
♦	100 г сахара
♦	4 желтка
♦	200 мл сливок
♦	250 г жирного творога
♦	1 рюмка апельсинового
ликера
ником в виде звезды ♦ Ре-
шетка для тортов
1 Творожный крем. Насыпьте са-
хар в кастрюльку, влейте
2 ст. л. воды и доведите до кипе-
ния. Взбейте в миске желтки, по-
степенно добавляя сироп. Взби-
вайте, пока крем не остынет.
Взбейте сливки в охлажденной
миске. В отдельной миске взбейте
творог с апельсиновым ликером.
Добавьте в крем из желтков сна-
чала творог, а затем сливки и ак-
куратно перемешайте снизу вверх.
2 Шоколадный крем. Вскипяти-
те в кастрюле сливки, добавь-
те поломанный на кусочки шоко-
лад и, перемешивая лопаткой,
растопите. Оставьте размягчать-
ся в миске сливочное масло, за-
тем взбейте его венчиком, посте-
пенно вводя апельсиновый ли-
кер. Влейте 2/3 части шоколада
и аккуратно перемешайте. Срежь-
те нижнюю часть кулича, а ос-
тальную нарежьте горизонталь-
ными ломтиками Приготовьте
сироп, вскипятив в кастрюльке
сахар с водой. Дайте ему слегка
остыть, а затем добавьте ликер
3 Положите первый ломтик
кулича на решетку для тортов,
обильно смочите его сиропом
и смажьте творожным кремом.
Продолжайте выкладывать лом-
тики, смачивая их сиропом и че-
редуя два вида крема, шоколад-
ный и творожный. Отложите не-
сколько ложек шоколадного кре-
ма для украшения. Последней
выложите верхушку кулича.
Для шоколадного крема
♦ 400 мл сливок
♦	500 г горького шоколада
♦ 250 г сливочного масла
♦ 3 ст л. апельсинового
ликера
Для сиропа
♦	100 мл воды
♦	50 г сахара
♦	2 рюмки апельсинового
ликера
Для украшения
♦	1 белок
♦	белый виноград
♦	клубника
♦	смородина
♦	3 ст л сахара
Инструменты
Венчик ♦ 3 кастрю-
ли ♦ 5 мисок ♦ Ми-
ксер ♦ Нож ♦ Лопат-
ка ♦ Кисточка ♦ Конди-
терский мешок с наконеч-
304 Торты и Пироги
4 Слегка нагрейте оставшийся
шоколад со сливками и вы-
лейте на кулич чтобы полностью
его покрыть. Переложите отло-
женный шоколадный крем в кон-
дитерский мешок и украсьте по-
верхность кулича фестонами
и розочками.
5 Дополните украшение ягодами
в сахаре. Для этого слегка
взбейте белок. Опускайте в него
ягоды, обваливайте в сахаре и ос-
тавляйте обсохнуть на тарелке.
Как подать
♦ Подавайте с белым мус-
катным вином.
Этапы приготовления
Взбейте желтки, добавьте сахар-
ный сироп и продолжайте взби-
вать, пока смесь не остынет.
Введите в яичную смесь сначала
творог, перемешанный с ликером,
а затем взбитые сливки.
Вскипятите сливки в кастрюле
и добавьте поломанный на кусоч-
ки шоколад.
Взбейте сливочное масло с лике-
ром и добавьте 2/3 части растоп-
ленного шоколада со сливками.
Срежьте нижнюю часть кулича,
Обильно смочите первый ломтик
кулича сиропом с ликером.
Намажьте его творожным кремом,
выкладывайте ломтики, смачивая
их сиропом и чередуя кремы.
остальную разрежьте на горизон-
тальные ломтики.
Нагрейте оставшийся растоплен-
ный шоколад и полейте им кулич.
Переложите шоколадный крем
в кондитерский мешок и украсьте
изделие фестонами и розочками.
Внимательно опускайте ягоды
в слегка взбитый белок.
Обваливайте в сахаре.
Дайте ягодам просохнуть и ук-
расьте ими поверхность кулича.
Торты и Пироги
305
АнисоВая Ьулка
Простую в приготовлении
ароматную булку
лучше всего подавать
с английским кремом.
сложность.
НИЗКАЯ
ПОДГОТОВКА	40 мин
™ ВЫПЕКАНИЕ:	40 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160 С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 180°С
Ингредиенты
На 10-12 порций
♦	150 мл молока
♦	20 г пивных дрожжей
♦	500 г муки
♦	100 г сахара
♦	50 г оливкового масла
(соответствует 5 ст л)
♦	несколько капель
1 Нагрейте молоко в кастрюль-
ке и разведите дрожжи. На-
сыпьте муку в миску, добавьте
разведенные в молоке дрожжи
щепотку соли, сахар, оливковое
масло и начните перемешивать
миксером с насадками для заме-
шивания теста.
2	Введите анисовую эссенцию
и по одному желтки, добавляя
каждый следующий, только когда
предыдущий полностью смеша-
ется с тестом. Хорошо выме-
шивайте, пока тесто не станет
эластичным. Накройте миску ку-
хонным полотенцем и оставьте
на 60 минут
3	Промойте изюм в теплой во-
де. Залейте его анисовым ли-
кером и оставьте размягчаться.
в лист толщиной примерно
0,5 см, посыпьте изюмом и свер-
ните в рулет. Выложите его на
смазанный сливочным маслом
и посыпанный мукой противень,
смажьте слегка взбитым яйцом
и посыпьте семенами мака. На-
кройте кухонным полотенцем
и оставьте в теплом месте еще
на 2 часа.
5	Выпекайте булку в разогретой
духовке 15 минут, затем на-
кройте листом алюминиевой
фольги и выпекайте еще 25 минут.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином.
анисовой эссенции
♦	3 желтка
♦	120 г изюма
♦	1 рюмка анисового
ликера
♦	1 яйцо
♦	соль
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для противня
столе раскатайте тесто
На посыпанном мукой рабо-
чем
Для украшения
♦ семена мака
Инструменты
Кастрюлька ♦ Мис-
ка ♦ Скалка ♦ Ку-
хонное полотенце |
♦ Миксер с насад-
ками для замешива-
ния теста ♦ Алюминие-
вая фольга ♦ 2 мисочки
♦ Кисточка
306 Торты и Пироги
Пирог „Домашний лк)6имеи“
Такой пирог из слоеного
теста с яблоками можно
готовить хоть каждый день;
просто и очень вкусно!
ПОДГОТОВКА.
™ ВЫПЕКАНИЕ.
СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ_______
1 час
1 час
Тазовая духовка. 180°с
ЭЛЕКТРО ДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 6-8 порций
♦	500 г замороженного
слоеного теста
♦	600 г яблок
♦	100 г сахара
♦	20 г сливочного масла
♦	60 г кедровых орешков
♦	250 мл молока
♦	1 лимон
♦	ванилин по вкусу
♦	2 желтка
♦	20 г муки
♦	60 г абрикосового джема
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло для
противня
Инструменты
Нож ♦ Выемка для сердце-
вины яблок ♦ Антипригар-
ная сковорода ♦ Ложка-шу-
мовка ♦ Бумажные полотен-
ца ♦ Кастрюлька ♦ Миска
♦ Венчик ♦ Скалка ♦ Крыш-
ка диам. 24 см ♦ Пекарская
бумага ♦ Кисточка
1 Смажьте противень сливочным
маслом. Включите духовку. Раз-
морозьте слоеное тесто. Почисти-
те яблоки и удалите сердцевину.
Разрежьте плоды пополам и на-
режьте тонкими ломтиками, не до-
резая до основания. Выложите по-
ловинки яблок на противень, по-
сыпьте 2 ст. л. сахара и запекайте
10 минут до золотистого цвета
2 Нагрейте в сковороде сливоч-
ное масло, положите кедровые
орешки и слегка поджарьте. С по-
мощью ложки-шумовки переложи-
те орешки на бумажные полотен-
ца, чтобы удалить излишек масла.
Снимите ножом с лимона цедру.
Нагрейте в кастрюльке молоко
с ванилином и цедрой.
3 Взбейте венчиком желтки с са-
харом, добавьте муку, переме-
шайте и разбавьте теплым моло-
ком. Перелейте в кастрюльку из-
под молока и варите крем на сла-
бом огне 5 минут, помешивая. Сни-
мите с огня, удалите лимонную
цедру и оставьте остывать.
4 На посыпанном мукой рабочее
столе раскатайте тесто в лист
толщиной 5 мм и проткните его
зубчиками вилки. С помощью
крышки вырежьте из теста круг
диаметром 24 см. Вырежьте также
полоску шириной 2 см и длиной,
равной диаметру круга. Наложите
полоску по окружности круга, по-
лучая таким образом валовая.
5 Перемесите обрезки теста, рас-
катайте в тонкий круг немного
большего диаметра, чем первый,
и выполните на нем серию надре-
зов, чтобы создать эффект сетки.
6 Смажьте маслом противень.
Выстелите его смазанной мас-
лом пекарской бумагой. Наполните
валовая кремом, разложите поло-
винки яблок и кедровые орешки.
Выложите изделие на противень.
Промажьте края валована во-
дой и накройте кругом с надре-
зами. Прижмите края. Сделайте
небольшие надрезы по окруж-
ности изделия, чтобы полу-
чить фестоны. Посыпьте са-
харом и выпекайте 45 ми-
нут. Выньте пирог из ду-
ховки и промажьте абри-
косовым джемом.
Как подать
♦ Подавайте с мускат-
ным шампанским
Торты и Пироги 307
Пирог „Цитрусовый"
Этот пирог выполнен из
песочного теста и начинен
ломтиками цитрусовых
и консервированными
вишнями.

сложность
СРЕДНЯЯ
/g\ ПОДГОТОВКА. 40 мин
у' ВЫПЕКАНИЕ.	40 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА 170°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 190°С
Ингредиенты
На 6-8 порций
♦	130 г сливочного масла
♦	200 г муки
♦	50 г крахмала
♦	100 г сахара
♦	1 яйцо
♦	2 желтка
♦	1 крупный апельсин
♦	2 капли апельсиновой
эссенции
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для формы
1 Нарежьте кусочками сливочное
масло и оставьте размягчаться
при комнатной температуре. Про-
сейте на рабочий стол муку и крах-
мал, положите размягченное сли-
вочное масло и перетрите ингре-
диенты пальцами, формируя крош-
ки. Соберите их горкой, сделайте
в центре углубление, в которое по-
ложите сахар, яйцо, желтки, из-
мельченную на терке апельсино-
вую цедру, влейте эссенцию. Быст-
ро замесите однородное тесто,
оберните его целлофаном и поло-
жите в холодильник на 30 минут.
2 Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму. На посыпанном му-
кой рабочем столе раскатайте тес-
то в лист толщиной 4 мм. Выстели-
те им форму, проткните тесто зуб-
чиками вилки, выстелите пекар-
ской бумагой и засыпьте сухой фа-
солью. Выпекайте 20 минут. Выньте
из духовки, удалите фасоль и бу-
магу. Выпекайте еще 5 минут.
3 Вымойте и обсушите 2 апель-
сина, нарежьте тонкими лом-
тиками, а затем разрежьте каж-
дый ломтик пополам Выньте
вишни из сиропа и перелейте
его в кастрюльку. Вскипятите си-
роп, добавьте апельсиновый ли-
кер и половинки ломтиков апель-
синов. Варите 10 минут Выньте
ломтики из сиропа и дайте стечь
на тарелке. Почистите мандари-
ны и удалите белую пленку.
4 Намажьте корж апельсиновым
вареньем и выложите кругами
ломтики апельсинов, дольки ман-
даринов, а по центру - вишни. Ак-
куратно смажьте фрукты и ягоды
сиропом, в котором варились
апельсины, и подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
мускатным вином
Для начинки
и украшения
♦	2 апельсина
♦	12 консервированных
вишен
♦	1 рюмка апельсинового
ликера
♦	6 мандаринов
♦	150 г апельсинового
варенья
Инструменты
Сито ♦ Целлофано-
вая пленка ♦ Терка
♦ Пекарская бума-
га ♦ Нож ♦ Сухая
фасоль ♦ Скалка
♦ Кисточка ♦ Ка-
стрюлька ♦ форма
диам. 24 см
308 Торты и Пироги
Миндальный пирог
Открытый миндальный
пирог - идеальный
десерт к чаю.
J J СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ_______
ПОДГОТОВКА. 1 час
ВЫПЕКАНИЕ.	50 мин
ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 8 порций
♦	300 г муки
♦	100 г сливочного масла
♦ 1 яйцо
♦ 1 желток
♦	ванилин по вкусу
♦	100 г сахарной пудры
♦	мука для рабочего стола
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
и украшения
♦	12 шт мягкого
миндального печенья
♦	300 г жирного творога
♦	5 желтков
♦ 200 мл сливок
♦	1 рюмка рома
♦	13 шт маленького
миндального печенья
♦	1 ст л. какао
Инструменты
Сито ♦ Целлофановая плен-
ка ♦ 2 миски ♦ Кухонный
комбайн ♦ Скалка ♦ форма
диам. 24 см ♦ Решетка для
тортов ♦ Миксер ♦ Конди-
терский мешок с наконеч-
ником в виде звезды
1На рабочем столе перемешайте
муку с нарезанным кусочками
сливочным маслом, формируя
крошки. Соберите их горкой, сде-
лайте в центре углубление, в кото-
рое положите яйцо, желток, вани-
лин и просеянную через сито са-
харную пудру. Быстро замесите од-
нородное тесто, оберните его цел-
лофаном и положите в холодиль-
ник на 30 минут.
2	Измельчите в кухонном ком-
байне миндальное печенье.
Смешайте его с творогом и вве-
дите по одному желтки, переме-
шивая до образования однород-
ного крема. Выньте тесто из хо-
лодильника и раскатайте на посы-
панном мукой рабочем столе
в лист толщиной 3 мм.
3	Включите духовку. Смажьте
сливочным маслом и посыпьте
мукой форму, выстелите ее тес-
том, проткните зубчиками вилки
и наполните творожным кремом
Подровняйте края и выпекайте
50 минут. Выньте пирог из духов
ки и оставьте остывать на решет-
ке для тортов.
4	Перед подачей взбейте сливки
в охлажденной миске, перемес-
тите в кондитерский мешок и ук-
расьте пирог розочками. Налейте
ром в глубокую тарелку и обмакни-
те в него маленькое миндальное
печенье Выложите печенье по кру-
гу, рядом с розочками. Посыпьте
изделие какао, пропуская его че-
рез сито, и подавайте.
Как подать
♦ Подавайте с мускатным
шампанским

Торты и Пироги зод
Грушевый торт с безе
Этот торт празднично
украшен цветком из груш,
выложенных на нежный
заварной крем, и безе.
V сложность
V ВЫСОКАЯ________
ПОДГОТОВКА.1 ч 30 мин
ВЫПЕКАНИЕ. 55 мин
•i™ ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 160°С
JEJ ЭЛЕКТРО ДУХОВКА. 180°С
Ингредиенты
la 8 порций
Для бисквита
♦	2 яйца
♦	75 г сахара
♦	75 г муки
♦	ванилин по вкусу
♦	30 г сливочного масла
♦	соль
♦ сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
и украшения
♦ 250 мл молока
♦ 2 желтка
♦ 350 г сахара
♦ 20 г муки
♦ ванилин по вкусу
♦ 300 мл воды
♦ 4 груши одного размера
♦ 1 рюмка водки
♦ 2 белка
1 лимон
♦	8 шт консервированных
вишен
♦	соль
Инструменты
Миксер ♦ Сито ♦ Кас-
трюля ♦ Решетка для
тортов ♦ Маленький
половник ♦ Венчик
♦ Кастрюля для во-
дяной бани ♦ Пекар-
ская бумага ♦ 4 миски
♦ Разъемная форма
с высокими стенками
диам. 24 см ♦ Нож ♦ Конди-
терский мешок с гладким
наконечником ♦ Терка
1 Бисквит. Взбейте миксером яй-
ца с сахаром и щепоткой соли.
Добавьте просеянные муку и вани-
лин и аккуратно перемешайте сни-
зу вверх. Влейте растопленное
и остывшее сливочное масло.
2 Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой разъемную
форму. Включите духовку Пере-
местите тесто в форму и выпекай-
те 35 минут. Выньте бисквит из ду-
ховки и оставьте остывать на ре-
шетке для тортов.
ЗКрем. Нагрейте в кастрюльке
молоко. Взбейте венчиком
желтки с 75 г сахара, добавьте му-
ку и ванилин и разведите моло-
ком, вливая его тонкой струйкой.
Перелейте крем в кастрюльку из-
под молока и варите, постоянно
помешивая, 5 минут. Снимите с ог-
ня и дайте остыть.
4 Налейте в кастрюлю воду,
всыпьте 200 г сахара и доведи-
те до кипения. Опустите в сироп
очищенные и разрезанные попо-
лам груши без сердцевины. Варите
на среднем огне 15 минут.
5 Возьмите маленький полов-
ник сиропа, перелейте в ми-
сочку и добавьте водку. Выстели-
те противень пекарской бумагой,
аккуратно выложите бисквитный
корж, смочите раствором сиро-
па и водки и покройте кремом.
Выложите сверху половинки
груш узкой частью к центру.
6 Поставьте миску с белками
и щепоткой соли на теплую во-
дяную баню и взбейте содержимое
миксером. Добавьте оставшийся
сахар и измельченную на терке ли-
монную цедру. Переместите массу
в кондитерский мешок и выполни-
те на торте цветок. Выпекайте
в максимально горячей духовке,
пока безе не приобретет золоти-
стый оттенок. Выложите торт на
сервировочное блюдо и украсьте
консервированными вишнями.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
красным вином
310 Торты и Пироги
Кольцо с сушеным инЖиром
Миндаль, лесные орехи,
изюм и сушеный инжир -
такой вкусной смесью
начинен этот пирог.
S	СЛОЖНОСТЬ.
СРЕДНЯЯ_______
/Щ\ ПОДГОТОВКА. 1 час
ВЫПЕКАНИЕ. 40 мин
S ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 180°С
ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 200°С
Ингредиенты
На 10 порций
♦	50 г пивных дрожжей
♦	500 г муки
♦	100 г сливочного масла
♦	сливочное масло
и мука для формы
Для начинки
♦	30 г изюма
♦	1 рюмка рома
♦	100 г миндаля
♦	50 г ядер грецких орехов
♦	100 г фундука
♦	100 г сушеного инжира
♦	1 лимон
♦	30 г какао
♦	300 г абрикосового
варенья
Инструменты
2 миски ♦ Нож ♦ Кухонное
полотенце ♦ Терка ♦ Решет-
ка для тортов ♦ Кольцеоб-
разная форма диам. 24 см
1 Разведите дрожжи 3 ст л. те-
плой воды. Добавьте 100 г му-
ки и еще немного воды, переме-
сите пальцами. Накройте кухон-
ным полотенцем и оставьте под-
ходить на 15 минут
2Насыпьте оставшуюся муку
горкой, положите в центр
опару и начните замешивать,
добавляя немного воды, пока
тесто не станет мягким. Перело-
жите в миску, накройте поло-
тенцем и оставьте подходить
еще на 2 часа.
3 Вымойте изюм, положите
в мисочку и залейте ромом.
Разрежьте на тонкие пластины
миндаль. Опустите в горячую во-
ду на пару минут ядра грецких
орехов, затем снимите кожицу
и крупно нарежьте. Подсушите
фундук в духовке, потрите кухон-
ным полотенцем, чтобы снять ко-
жицу, и нарежьте. Удалите пло-
доножки у инжира и разрежьте
плоды на полоски Измельчите
на терке цедру вымытого и обсу-
шенного лимона.
4 Когда тесто подойдет, выложи-
те его на рабочий стол и сме-
шайте с нарезанным кусочками
сливочным маслом, какао, варень-
ем и подготовленными фруктам!
Сформуйте из теста кольцо и вы-
ложите в форму, предварительно
смазанную сливочным маслом
и посыпанную мукой. Снова на-
кройте полотенцем и оставьте под-
ходить еще на 1 час.
5 Выпекайте кольцо в разогре-
той духовке 40 минут Выньте
изделие из духовки, переложите
на решетку для тортов и оставь-
те остывать.
Как подать
♦ Подавайте с охлажденным
белым мускатным вином
Торты и Пироги
311
Кольцо с гранатом
Гранат придает этому
оригинальному десерту
кисло-сладкий вкус.
S Л СЛОЖНОСТЬ.
ВЫСОКАЯ_______
ПОДГОТОВКА. 1 час
™ ВЫПЕКАНИЕ 25 мин
т ГАЗОВАЯ ДУХОВКА. 200°С
В ЭЛЕКТРОДУХОВКА. 220°С
Ингредиенты
На 10-12 порций
♦	7г пивных дрожжей
♦	1/2 стакана молока
♦	300 г муки
♦	3 яйца
♦	1 ч л. сахара
♦	75 г сливочного масла
♦	соль
♦	сливочное масло и мука
для формы
Для сиропа
♦	150 мл воды
♦	120 г сахара
♦	1/2 стакана вишневого
ликера
♦	1 гранат
рюльки ♦ Сито ♦ Венчик
♦ Миксер ♦ Кисточка
1 Кольцо. Разведите дрожжи
молоком. Из муки, дрожжей,
яиц, сахара и щепотки соли заме-
сите в тестомешалке эластичное
тесто. Добавьте нарезанное ку-
сочками размягченное сливочное
масло и продолжайте замеши-
вать, пока масло полностью не
смешается с тестом. Накройте
миску кухонным полотенцем и ос-
тавьте тесто подходить в теплом
месте на 20 минут.
2	Смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой форму, пере-
местите в нее тесто, снова на-
кройте полотенцем и оставьте
подходить, пока тесто не запол-
нит почти всю форму. Выпекайте
кольцо в разогретой духовке
20 минут. Переложите на решетку
и оставьте остывать.
3	Сироп. Налейте 150 мл воды
в кастрюльку всыпьте сахар
и кипятите 2 минуты. Снимите
с огня и влейте ликер. Положите
зерна граната в сито, поставьте
его на кастрюльку с сиропом
и, прижимая ложкой, выжмите из
зерен сок.
4	Крем. Нагрейте молоко в ка-
стрюльке, не доводя до кипе-
ния. Взбейте венчиком в густой
крем желтки с сахаром, мукой
и ванилином. Разбавьте теплым
молоком, вливая его тонкой
струйкой. Перелейте крем в каст-
рюльку из-под молока, поставьте
на огонь и варите 2-3 минуты.
Дайте остыть.
5	Смочите кольцо в сиропе
и выложите на сервировочное
блюдо. Взбейте сливки в охлаж-
денной миске и соедините их
с остывшим кремом, аккуратно
перемешивая снизу вверх. Расто-
пите абрикосовый джем и про-
мажьте кольцо. Вылейте крем
в середину кольца и украсьте из-
делие зернами граната.
Как подать
♦	Подавайте с красным ви-
ном комнатной температуры.
Для крема
♦	250 мл молока
♦	3 желтка
♦	75 г сахара
25 г муки
♦	ванилин по вкусу
Для украшения
♦	200 мл сливок
♦	абрикосовый джем
♦	1 гранат
Инструменты
3 миски ♦ Кухонное
полотенце ♦ Тесто-
мешалка ♦ Кольце-
образная форма ди-
ам 24 см ♦ Решетка
для тортов ♦ 2 каст-