Дорогие друзья!
В выходных данных некоторых изданий вы можете увидеть такую строчку: «Редакция не вступает в переписку...», а «Лучшие рецепты» всегда рады вашим звонкам и письмам!
Мы не только охотно готовим по вашим рецептам и применяем на практике советики из конвертов, но и интересуемся, что же вам нравится в нашей газете, почему вы выбрали именно ее.
Оказывается, потому, что...
...готовить с нами надежно: в газете опубликованы только те рецепты, которые были опробованы на редакционной кухне;
...готовить с нами недорого: мы используем самые обычные сезонные продукты;
...готовить с нами быстро: мы выбираем рецепты, не требующие больших временных затрат;
...готовить с нами удобно: советы от шеф-повара помогут изменить блюдо по вашему вкусу. Кстати, газету не всегда можно найти в киосках, лучше подписаться на нее в любом почтовом отделении.
Подписной индекс по каталогу «Почта России»
99129
Телефон отдела подписки 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный).
еда,
Супчики
с овощами и ягодами
июль, 2014 г.
Главный редактор
Елена РУФАНОВА
Телефон (831)432-98-16
e-mail: e.rufanova@gmi.ru
Учредитель ООО «Слог»
Издатель ЗАО«Издательство
«Газетный мир»
Адрес издателя и редакции: 603126,
Н.Новгород, ул. Родионова, 192, корп.1 www.qmi.ru
Рекламное агентство
тел. (831) 434-88-20, факс (831) 434-88-22
e-mail: reclama@qmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Служба продаж
телефоны: (831) 469-98-09, 469-98-15
факс (831) 469-98-00, e-mail: sales@qmi.ru
Отдел подписки 8-800-100-17-10
(звонок по России бесплатный)
Отдел продаж наложенным платежом:
телефоны:8-800-100-17-10
(звонок по России бесплатный), (831)469-98-20,469-98-22
e-mail: kniqa@qmi.ru
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке: телефон (831) 469-98-78, e-mail: dostavka@qmi.ru
Вопросы по претензиям: телефон (831) 469-98-71
e-mail: pretenziya@qmi.ru
Распространение в Республике Беларусь
ООО «Арго-НН». Адрес: 220030, г. Минск,
ул. К.Маркса, д.15, офис 313, тел. 328-68-46
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации
ПИ № ФС77-43537 от 17 января 2011 г.
Подписано в печать 9 июня 2014 г. в 16 часов (по графику - в 16 часов)
Дата выхода в свет 2 июля 2014 г.
Тираж 20000
Заказ 595
Цена договорная
Отпечатано в ООО «ЗУМ», 603122,
Нижний Новгород, ул. Богородского, 12-133
Дизайн:
Алексей ВИНОКУРОВ ..
Фото:
iStoc kphoto/Th inkstockphotos//Fotobank. ш
Повар:
Марина ПАРШИНА
Фото на обложке: Photocuisine/EastNews
< </И- 1 ягодами
2	Домашняя еда/ Супчики с овошами и ягодами
Суп с луком-пореем и кускусом
1 пучок редиса с ботвой, 100 г томатов черри, 50 г лука-порея, 1/4 стакана кускуса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 л овошного отвара или куриного бульона, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Редис нарезать тонкими ломтиками, ботву - тонкими полосками, лук-по-рей нашинковать тонкими кольцами, помидоры черри разрезать пополам. Лук-порей и редис обжарить на сливочном масле 1-2 минуты, добавить ботву и потушить на слабом огне 2-3 минуты. Влить отвар или бульон, добавить томаты черри, по вкусу посолить и приправить перцем, варить на слабом огне 5-7 минут.
После всыпать кускус и варить на слабом огне еще 3-5 минут. Разлить готовый суп в тарелки и сразу подавать, по желанию заправив сливками или сметаной.
Рассольник с курицей и перловкой
1/2 курины, 3 соленых огурца, 1 стакан огуречного рассола, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 4-5 картофелин, 1/2 стакана перловой крупы, растительное масло для жаренья, лавровый лист, черный перец горошком, соль - по вкусу.
Перловую крупу тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 3-4 часа. Корень петрушки и морковь очистить, не нарезать.
Курицу тщательно вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять накипь, опустить корень петрушки и морковь, варить на слабом огне до готовности. Затем курицу остудить, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками.
Бульон процедить и довести до кипения, выложить крупу и варить на слабом огне до готовности.
Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до мягкости, добавить нарезанные тонкой соломкой соленые огурцы и тушить на слабом огне до мягкости, при необходимости подливая воду.
Картофель очистить, нарезать брусочками, опустить в бульон с крупой и варить 15-20 минут, выложить тушеные овощи и куриное мясо, варить на слабом огне до готовности.
За 5-10 минут до окончания варки влить огуречный рассол, опустить горошины перца и лавровый лист, по вкусу посолить. Подавать суп со сметаной, чесноком и нашинкованной зеленью укропа или петрушки.
Овощные садчики
с овощами и ягодами
Куриный суп с брокколи
1 куриная грудка, 300 г брокколи, 1 морковь, 2-3 картофелины, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Куриную грудку тщательно промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять накипь и варить на слабом огне до готовности. После мясо остудить, нарезать небольшими кусочками, бульон процедить.
Лук нашинковать мелкими кубиками, потушить на растительном масле 2 минуты, выложить нарезанную кружочками морковь и тушить на слабом огне 2-3 минуты.
В кипящий бульон опустить нарезанный кубиками картофель, тушеные овощи и кусочки мяса, по вкусу посолить и варить на слабом огне до полуготовности картофеля.
Добавить разобранные на небольшие соцветия брокколи и варить на слабом огне до готовности овощей.
При подаче посыпать нашинкованной зеленью петрушки или укропа.
Летний куриный суп
300 г куриного филе, 2-3 картофелины, 300 г цветной капусты, 1 морковь, по 100 г спаржевой фасоли и зеленого горошка, по 1 ст. ложке нашинкованной зелени петрушки, укропа и зеленого лука, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Картофель очистить и нарезать кубиками. Морковь очистить, разрезать пополам и нарезать ломтиками. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия. Фасоль нарезать кусочками длиной 1-1,5 см.
Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, залить 2 л воды и довести до кипения, снять накипь и варить на слабом огне до готовности. После выложить картофель и морковь, по вкусу посолить и варить на слабом огне до полуготовности овощей.
Затем добавить цветную капусту, фасоль и зеленый горошек, варить на слабом огне еще 10-12 минут. При подаче посыпать суп рубленым зеленым луком, нашинкованной зеленью петрушки и укропа.
6 Домашняя еда/ Супчики с овощами и ягодами
Гороховый суп с копченостями
400 г копченых свиных ребрышек, 1 стакан гороха, 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 5-6 картофелин, нашинкованная зелень укропа, растительное лласло для жаренья, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Горох залить водой, оставить на 5-6 часов. Корень петрушки, 1 морковь и 1 луковицу очистить, не нарезать.
Копченые ребра промыть, выложить в кастрюлю, залить 3-4 л воды, довести до кипения, снять накипь, выложить подготовленные коренья, накрыть крышкой и варить на слабом огне 50-60 минут.
Ребрышки вынуть из бульона, остудить, срезать мясо и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить. Оставшиеся лук и морковь нашинковать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле 2-3 минуты. Картофель очистить и нарезать кубиками. В порционные керамические горшочки выложить кусочки мяса, картофель, горох и обжаренные овощи, заполняя горшочки наполовину. Залить бульоном, накрыть крышкой и поместить в холодную духовку. Готовить 1,5-2 часа при 170°С, пока горох полностью не разварится.
Разбавить суп горячей кипяченой водой до желаемой густоты, по вкусу посолить и приправить перцем, накрыть крышками и готовить еще 15-20 минут. Подавать суп с сухариками из белого хлеба, посыпав нашинкованной зеленью укропа.
Сырный суп в хлебе
На 4 порции: 4 докторские булочки, по 200 г брокколи и цветной капусты, 2 моркови, 200 г копченого куриного мяса, 1 помидор, 1/2 болгарского перца, 1 луковица, 200 г плавленого сыра, 1/2 стакана 20%-ных сливок, 1 ч. ложка муки, сливочное масло, 2 яйиа, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу, зелень.
Помидор и сладкий перец ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками. Лук и морковь нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле до мягкости, добавить мякоть помидоров, сладкий перец и нарезанное кубиками куриное филе. Залить 1 стаканом воды, довести до кипения, проварить 2-3 минуты.
Добавить разобранные на небольшие соцветия цветную капусту и брокколи, долить воды, слегка покрыв овощи. Довести до кипения, проварить на среднем огне 5-7 минут, до готовности капусты. Ввести разведенную в сливках муку, тертый на мелкой терке сыр и проварить, помешивая, до полного расплавления сыра, по вкусу посолить и поперчить.
У булочек срезать верхушки, аккуратно вынуть мякоть, так, чтобы оставались края толщиной 1,5-2 см.
Смазать внутреннюю поверхность булочек взбитым яйцом, оставить на 30-40 минут. Затем булочки пропитать снаружи растопленным сливочным маслом, выложить на противень и подсушить в нагретой до 180°С духовке 5-7 минут.
Разлить суп по хлебным горшочкам, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки, накрыть крышечками и запекать в нагретой до 180°С духовке 5-7 минут. Выложить хлебные горшочки на тарелки, украсить зеленью и подавать.
мм


8 Домашняя еда/Супчики с овощами и ягодами
Густой борш в капусте
500 г говядины, 1 плотный вилок молодой капусты, 2 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 1 сладкий перец, 2 помидора, 1 ст. ложка столового уксуса, 2-3 ст. ложки растительного масла, 3-4 дольки чеснока, сахар, соль, лавровый лист, черный перец горошком - по вкусу.
Говядину промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять накипь. Добавить лавровый лист и горошины перца, варить на слабом огне до готовности. После мясо вынуть из бульона, остудить, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.
С вилка капусты срезать верхушку, затем аккуратно, оставляя стенки толщиной 1-1,5 см, вырезать сердцевину и нашинковать ее тонкой соломкой, удалив кочерыжку.
Свеклу, морковь и лук нашинковать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле 2-3 минуты. Добавить уксус и сахар, влить 1 стакан мясного бульона и варить на слабом огне до мягкости. После добавить капусту и тушить на слабом огне еще 7-10 минут.
Перец и помидоры нарезать небольшими кубиками, выложить в сковороду с овощами, по вкусу приправить солью и тушить на слабом огне 3-5 минут. Вилок капусты обернуть 3-4 слоями фольги, оставляя срезанную часть открытой. Выложить в капусту кусочки мяса и тушеные овощи, залить горячим бульоном. По вкусу посолить и поперчить, добавить пропущенный через пресс чеснок и тщательно перемешать. Накрыть листом фольги, чтобы получилась крышечка, и выложить на противень. Влить в противень 1-2 стакана воды и готовить в нагретой до 180°С духовке 30-35 минут. Выложить вилок капусты с супом на тарелку и подавать со сметаной, копченым салом, ржаным хлебом и чесноком.
Суп-пюре из цветной капусты с креветками 350 г цветной капусты, 300 г кабачков, 50 г лука-порея, 200 г очищенных креветок, 1 ст. ложка соевого соуса, 3 стакана 20%-ных сливок, 2-3 картофелины, 1 морковь, соль, черный и белый молотый перец - по вкусу.
Картофель и морковь нарезать кубиками, залить 2 стаканами воды, довести до кипения и варить на среднем огне до полуготовности. Затем положить нарезанные небольшими кусочками капусту и кабачки, нашинкованный соломкой лук-порей.
Добавить 2-3 ст. ложки сливочного масла, по вкусу посолить и тушить на слабом огне до готовности овощей. Переложить в блендер и взбить до образования однородной массы.
Сливки прогреть, добавить овощное пюре, по вкусу подсолить и приправить перцем. Варить на слабом огне, помешивая, 3-5 минут.
Креветки поджарить на сливочном масле в течение 1-2 минут, влить соевый соус, жарить еще 1-2 минуты.
Суп разлить по тарелкам, сверху выложить обжаренные креветки. Подавать с сухариками из белого хлеба.
10 Домашняя еда/Супчики с овошами и ягодами
Суп с фасолью и пирожками
1 кг баранины, 4-5 картофелин, 1 морковь, 2 луковицы, 200 г стручковой фасоли, 1 банка консервированной крупной белой фасоли в собственном соку, 1/4 ч. ложки нашинкованной зелени укропа, 1/2 пучка зеленого лука, черный перец горошком, 1-2 лавровых листа, соль - по вкусу.
Для пирожков: 9-12 листов теста фило (можно заменить слоеным безлрожжевым тестом), 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 1/4 пучка зелени кинзы, соль, черный и красный молотый перец.
Баранину промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять накипь и варить на слабом огне до готовности. Мясо остудить, отделить мякоть от косточек и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.
Картофель нарезать крупными брусочками, морковь - тонкими кружочками, лук -тонкой соломкой, спаржевую фасоль - кусочками длиной 1 см.
В кипящий бульон опустить картофель, лук и морковь, варить на слабом огне до полуготовности. Выложить 1/3 часть мяса, спаржевую и консервированную фасоль, зелень укропа, по вкусу посолить. Затем добавить горошины перца и лавровый лист, варить на слабом огне до готовности, 15-20 минут.
Приготовить начинку для пирожков: лук нашинковать кубиками, обжарить на сливочном масле (1 ст. ложка) до прозрачности; оставшееся мясо пропустить вместе с обжаренным луком через мясорубку, по вкусу посолить и приправить перцем, добавить измельченную зелень кинзы, тщательно перемешать.
Листы теста смазать растопленным сливочным маслом, сложить по 3-4 штуки друг на друга, разрезать получившиеся пласты на прямоугольники, разложить на кусочки теста начинку и сформовать пирожки. Выложить на застеленный пергаментной бумагой противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в нагретой до 180°С духовке до золотистого цвета.
Готовый суп разлить в тарелки, посыпать нашинкованным зеленым луком и подавать с мясными пирожками.
Суп со свежими грибами
400 г грибов, 5-6 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки - по вкусу.
Грибы промыть, отрезать ножки. Шляпки нарезать ломтиками, опустить в кипящую воду и варить 20 минут. Затем положить нарезанный кубиками картофель и варить на слабом огне еще 10—15 минут.
Ножки грибов, луковицу и морковь нашинковать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до готовности.
Как только картофель сварится, выложить обжаренные овощи, по вкусу посолить и поперчить, довести до кипения и проварить на слабом огне еще 3-5 минут. Подавать со сметаной, измельченной зеленью петрушки и укропа.
KboIiiWaWy.n ч и к и
Летний борш со свеклой
3-4 молодые свеклы с ботвой, 4-5 молодых картофелин, 2 моркови, 1 луковица, 2-3 листа молодой капусты, 2 помидора или 100 г томатов черри, 2-3 дольки молодого чеснока, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, нашинкованный зеленый лук, соль, сахар, черный молотый перец, сметана -по вкусу.
Свеклу и морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук нашинковать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле 2-3 минуты, выложить морковь и свеклу, влить 1 стакан воды, добавить уксус и 1 ч. ложку сахара. Тушить на слабом огне до готовности овощей.
В кипящую воду (2-2,5 л) опустить нарезанный брусочками картофель и варить на слабом огне до полуготовности. Выложить тушеные овощи, по вкусу приправить сахаром, солью и молотым перцем, варить до готовности.
За 5 минут до окончани варки добавить нарезанные тонкой соломкой листья капусты, свекольную ботву, измельченный чеснок и нарезанные кубиками помидоры. Разлить борщ в тарелки, посыпать нашинкованным зеленым луком и подавать.
Суп можно подавать как в горячем, так и в холодном виде со сметаной или простоквашей.
Овошные супчики 13
Минестроне
2-2,5 л мясного бульона, 1 луковица, 1 морковь, 1 цукини, 1 баклажан, 150 г зеленой стручковой фасоли, 4-5 помидоров, 100 г макарон в виде бантиков, 2-3 дольки чеснока, оливковое масло, соль, черные и красный молотый перец, сушеные прованские травы - по вкусу.
Лук нашинковать тонкой соломкой. Баклажаны и цукини разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками. Морковь нарезать тонкими кружочками, фасоль - кусочками длиной 1-1,5 см. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать кубиками.
Лук и измельченный чеснок обжарить на оливковом масле 1-2 минуты, выложить морковь и жарить еще 2-3 минуты. После добавить баклажаны, цукини и мякоть помидоров, тушить на слабом огне 3-5 минут.
Залить бульоном, довести до кипения, всыпать макароны и проварить 3-5 минут. Затем добавить фасоль и прованские травы, по вкусу посолить и поперчить, варить на слабом огне до полной готовности. При подаче украсить зеленью.
14 Домашняя еда/Супчики с овощами и ягодами
Суп из чечевицы с шампиньонами
1 стакан красной чечевицы, 1 банка консервированной мелкой белой фасоли в собственном соку, 1 луковица, 1 морковь, 200 г шампиньонов, растительное масло для жаренья, соль, черный молотый перец, нашинкованный зеленый лук -по вкусу.
Лук и морковь нашинковать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить нарезанные кубиками шампиньоны и жарить на слабом огне еще 3 минуты.
Чечевицу тщательно промыть, залить 4 стаканами воды, довести до кипения и варить на слабом огне 30-40 минут, чтобы бобы полностью разварилась. Выложить обжаренные с грибами овощи и фасоль вместе с соком, довести до кипения. По вкусу посолить и поперчить, варить на слабом огне еще 5-7 минут. При подаче посыпать нашинкованным зеленым луком.
Острый фасолевый суп
1 стакан красной фасоли, 4-5 картофелин, 1-2 моркови, 1 луковица, 1 стручок перца чили, 1-2 лавровых листа, 2 ст. ложки оливкового масла, зелень укропа, соль - по вкусу.
Фасоль залить холодной водой и оставить на 3-4 часа, после отварить до готовности и откинуть на сито.
Лук нарезать кубиками, морковь - кружочками. В кастрюле разогреть оливковое масло, выложить лук и морковь, тушить на слабом огне 1-2 минуты, добавить нарезанный брусочками картофель, залить кипящей водой, количество - по желаемой густоте супа.
Варить на слабом огне 5-7 минут, положить фасоль, по вкусу посолить и варить на слабом огне до полной готовности. За 2-3 минуты до окончания варки добавить нарезанный кольцами острый перец и лавровый лист. При подаче посыпать нашинкованной зеленью укропа.

16 Домашняя еда/Супчики с овошами и ягодами
Капустный суп
1 л овошного отвара или мясного бульона, по 200 г брюссельской и цветной капусты, 150 г стручковой фасоли, 1 луковииа, 1 морковь, 3-4 картофелины, 2 ст. ложки оливкового масла, 1-2 дольки чеснока, 1 ст. ложка нашинкованной зелени укропа, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, брюссельскую разрезать на 2-4 части, фасоль нарезать кусочками длиной 1-1,5 см. Лук и чеснок нашинковать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле 2-3 минуты, выложить нарезанную небольшими кусочками морковь и тушить еще 2-3 минуты.
В кипящий бульон опустить нарезанный кубиками картофель, варить на слабом огне 5 минут. Добавить обжаренные овощи и варить еще 5-7 минут. Выложить фасоль, брюссельскую и цветную капусту, по вкусу посолить и поперчить, варить на слабом огне еще 10—15 минут, до готовности овощей.
Подавать суп со сметаной, посыпав нашинкованной зеленью укропа.
Луковый суп с сыром
1	л куриного бульона, 1/2 стакана белого сухого вина, 1/4 стакана риса, 1 цукини, 4-5 луковиц-шалот, 50 г сливочного масла, 100 г сыра фета, 1-2 ст. ложки нашинкованной зелени петрушки, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Лук-шалот нашинковать мелкими кубиками, обжарить на сливочном масле до прозрачности. Добавить нарезанный небольшими кубиками цукини и промытый рис, тщательно перемешать. Влить вино и готовить на слабом огне, помешивая, до полного его выпаривания.
Затем залить бульоном, довести до кипения, по вкусу посолить и поперчить, варить на слабом огне до готовности риса.
Разлить суп в тарелки, добавить в каждую нарезанную небольшими кусочками фету и по небольшому кусочку сливочного масла, посыпать нашинкованной зеленью петрушки и сразу подавать.
18 Домашняя еда/ Супчики с овошами и ягодами
Крем-суп
из батата
4-5 шт. батата, 2 молодых цукини, 100 г лука-порея, 1/4 черешка сельдерея, 50 г сливочного масла, 2 стакана куриного бульона или овошного отвара, " 1/2 стакана 20%-ных сливок, сухарики из белого хлеба, соль, черный молотый перец, тертый мускатный орех - по вкусу.
I Батат и цукини очистить, нарезать кубиками. Лук-порей нашинковать тонкими кольцами, сельдерей нарезать тонкими ломтиками.
Подготовленные овощи (tat потушить на сливочном ^Ьмасле 2-3 минуты, залить и , бульоном и варить на бом огне до готовности, "®"йо вкусу посолив. После 1/3 овощей переложить миску, оставшиеся вместе с бульоном чить погружным ром до получения родного пюре.
Влить сливки, по вкусу посолить, приправить перцем и тертым мускатным орехом. Варить на слабом огне, помешивая, 2-3 минуты.
Разложить отложенные
овощи по пиалам, залить супом, посыпать сухариками, украсить зеленью петрушки или сельдерея и сразу подавать.
Овощные супчики 19
Овошной
(Цветную капусту и брокколи npql мыть, разобрать на небольшие сейм вётия. Картофель и морковь nape-j зать кубиками, цукини - тонкими
. кружочками.
В >кипящую воду (2 стакана) оп#| тить картофель и морковь, вариет | на слабом огне до полуготовностиа После добавить брокколи, цветную; ^капусту, цукини и зеленый горошек! Сварить на среднем огне 3-5 минут. | • Влить молоко, по вкусу посолить и’ варить, периодически помешивая,--чтобы не образовалась пенка, до готовности овощей. При подаче доба (вить в суп сливочное масло, носы-* рать измельченной зеленью укропа -и петрушки.
i Благодаря высокому содержанию ^«калия, который улучшает обмен вешеств, картофель считается незаменимым продуктом в диетичес-' ком питании. Употреблять карто-g фель лучше в печеном виде - так он сохраняет наибольшее количество полезных вешеств. Однако 4часто готовить блюда из этого кор-L неплода не стоит, поскольку из-за (высокого содержания углеводов он щмеет довольно высокую калорий-^Йрсть, а содержащийся в нем крах-$,мал не усваивается организмом.
I молочный суп
По 100 г брокколи, цветной капусты, моркови, картофеля и цукини, 50 г свежего или замороженного зеленого горошка, 1 л молока, 50 г сливочного масла, по 1/2 пучка укропа и петрушки, соль - по вкусу. |
20 Домашняя еда/ Супчики с овощами и ягодами
Крем-суп из баклажанов
2	баклажана, 1 морковь, 1 луковица, 2 помидора, 1 стакан 20%-ных сливок, 2 стакана куриного бульона или овощного отвара, 2 ст. ложки оливкового масла, 100 г сыра фета, соль, черный и красный молотый переп - по вкусу.
Баклажаны и помидоры тщательно вымыть, обсушить и запечь до потемнения кожицы в духовке или над углями. Слегка остудить, очистить от кожицы, мякоть нарезать небольшими кусочками. Лук и морковь нашинковать тонкой соломкой, потушить на оливковом масле до мягкости, положить измельченный чеснок и жарить еще 1-2 минуты. После добавить баклажаны и помидоры, залить куриным бульоном, по вкусу посолить и тушить на слабом огне 5-7 минут.
Измельчить овощи с бульоном блендером и протереть через сито. Влить в полученное шоре сливки, довести до кипения, по вкусу посолить и поперчить, проварить на слабом огне еще 2-3 минуты.
Разлить готовый суп в тарелки, сверху выложить нарезанную кубиками фету, украсить зеленью и сразу подавать.
Крем-суп из тыквы
500 г мякоти тыквы, 100 г лука-порея, 2 стакана куриного бульона или овощного отвара, 1 стакан 10%-ных сливок, 1 ст. ложка муки, 50 г сливочного масла, 1-2 ст. ложки тыквенных семечек, зелень петрушки, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Мякоть тыквы нарезать небольшими кусочками, потушить на половине сливочного масла 2-3 минуты, выложить нарезанный колечками лук-порей и жарить 1-2 минуты. Залить бульоном и варить на слабом огне до готовности овощей. Слегка остудить, измельчить блендером вместе с отваром до образования однородного пюре.
Муку обжарить на оставшемся сливочном масле до светло-золотистого цвета, развести сливками. Помешивая, выложить тыквенное пюре, по вкусу посолить и приправить перцем, варить на слабом огне до легкого загустения супа.
Разлить готовый суп в тарелки, посыпать тыквенными семечками, украсить зеленью петрушки и сразу подавать.
Овощные супчики 21
22 Домашняя еда/ Супчики с овощами и ягодами
Крелл-суп со шпинатолл
3-4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 пучка шпината, 1-2 дольки чеснока, 1/2 стакана 10%-ных сливок, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец - по вкусу, сухарики для подачи.
Картофель, морковь, лук и корень петрушки очистить, нарезать небольшими кубиками и потушить на сливочном масле 3-5 минут. Залить 2 стаканами воды и варить на слабом огне до готовности овощей.
Добавить нарезанные полосками листья шпината и измельченный чеснок, варить еще 2-3 минуты. Измельчить суп погружным блендером, влить сливки, довести до кипения и проварить на слабом огне 2-3 минуты, по вкусу подсолить и приправить перцем.
Разлить суп в тарелки, посыпать сухариками из белого хлеба и сразу подавать.
Свекольный холодник с редисолл
2 свеклы, 1 пучок редиса с ботвой, 1 свежий огурец, 1 стакан простокваши, 2-3 вареных яйца, 1 ст. ложка 3%-ного укуса, зелень петрушки, зеленый лук, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Свеклу тщательно вымыть, обернуть листом фольги и запечь до готовности в нагретой до 180°С духовке. Остудить, очистить, измельчить блендером и протереть через сито.
Затем смешать с простоквашей, по вкусу посолить и поперчить, влить, уксус и тщательно перемешать. Поместить в холодильник для охлаждения на 2-3 часа.
Редис и огурцы натереть на крупной терке. Ботву редиса тщательно промыть и измельчить. В охлажденный суп выложить овощи и ботву, тщательно перемешать и разлить в прозрачные бокалы или стаканы.
Добавить в каждый бокал (стакан) по четвертинке вареного яйца, украсить зеленью петрушки, перышками зеленого лука и сразу подавать.
24	Домашняя еда/Супчики с овощами и ягодами
Холодный суп с арбузом
1 стакан ягод клубники, 200 г мякоти арбуза, 2 стакана натурального йогурта, 300 г пломбира, сахар - по вкусу, листочки мяты.
Ягоды промыть, обсушить, крупные разрезать пополам или на четвертинки. Мякоть арбуза нарезать небольшими кубиками. Йогурт взбить с размягченным пломбиром, по вкусу добавить сахар и взбивать еще 1-2 минуты. Ягоды клубники и мякоть арбуза выложить в тарелки, залить йогуртовым супом, украсить листочками мяты и сразу подавать.
Суп будет нежнее, если вместо клубники взять лесную землянику, а арбуз заменить дыней.
Густой суп с фисташками
3 стакана ягод клубники, 1 стакан ягод малины, 1 /4 стакана клубничного сиропа, 1 ст. ложка крахмала, сливки, измельченные фисташки, мята, сахар - по вкусу.
Ягоды клубники и малины измельчить блендером и протереть через сито. Оставшиеся в сите косточки залить 1 стаканом воды, довести до кипения и проварить 2-3 минуты.
Затем процедить, перелить в сотейник и, помешивая, ввести разведенный в 1/4 стакана холодной воды крахмал, проварить на слабом огне до загустения. Остудить.
В чашу миксера выложить ягодное пюре, добавить приготовленный кисель, клубничный сироп и сахар по вкусу, взбивать 2-3 минуты. Поместить в холодильник на 1-1,5 часа.
После вновь взбить блендером, добавив 2-3 кубика пищевого льда и разлить в пиалы. Полить суп сливками, посыпать измельченными фисташками, украсить листочками мяты и сразу подавать.
упчики с ягодами 25
26	Домашняя еда/Супчики с овошами и ягодами
Холодный суп с дыней
1 стакан вишни, 1 небольшая дыня, 1 стакан белого сухого вина, 1 палочка корицы, 1 ст. ложка картофельного крахмала, сахар - по вкусу.
Ягоды вишни промыть, обсушить, удалить косточки, выделившийся сок собрать. Дыню тщательно вымыть, разрезать пополам, удалить семена, вырезать мякоть, оставляя стенки толщиной 1-1,5 см и поместить в холодильник для охлаждения.
Мякоть дыни нарезать тонкими ломтиками. Вино прогреть, влить 1 стакан воды, опустить палочку корицы и проварить 2-3 минуты. После корицу убрать, добавить мякоть дыни, собранный вишневый сок и сахар по вкусу, проварить 1-2 минуты.
Затем выложить ягоды вишни и, помешивая, ввести разведенный в 1/2 стакана холодной воды крахмал. Варить на слабом огне, помешивая, 2-3 минуты.
Готовый суп остудить и поместить в холодильник на 1-2 часа. После разлить в половинки дыни, украсить листочками мяты и сразу подавать.
Клубничный суп с пломбиром 2 стакана клубники, 1 стакан молока, 1 стакан питьевого йогурта, ванильный пломбир, сахар, листочки мяты -по вкусу
Ягоды клубники измельчить блендером, добавив молоко, протереть через мелкое сито, чтобы удалить косточки.
В чашу миксера выложить клубничное пюре с молоком, влить охлажденный йогурт, по вкусу добавить сахар и взбивать 2-3 минуты.
Разлить суп в тарелки, добавить в каждую по 2-3 шарика ванильного пломбира, украсить листочками мяты и сразу подавать.

28 Домашняя еда/Супчики с овошами и ягодами
Суп с вишней и лапшой
1	стакан ягод вишни без косточек, 1 ст. ложка крахмала, 100 г суповой лапши в виде квадратных пластинок, сахар, молотая Корина - по вкусу.
Ягоды залить 4 стаканами воды, довести до кипения, по вкусу добавить сахар и молотую корицу, проварить 1 минуту.
Помешивая, ввести разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал и варить на слабом огне, помешивая, до загустения. Остудить.
Лапшу отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, промыть холодной кипяченой водой. Разложить по тарелкам, залить супом, украсить листочками мяты и сразу подавать.
Гаспачо
с нектаринами 1 стакан ягод клубники, 2 нектарина, 1/2 стакана ягодного вина, 2-3 ст. ложки сахара, 50 г твердого десертного сыра, мята - по вкусу.
Ягоды клубники промыть, обсушить, нектарины вымыть, срезать мякоть с косточки и нарезать небольшими кусочками.
В чашу блендера выложить клубнику, нектарины и 1-2 веточки мяты, влить вино и измельчить до получения однородного пюре, протереть через сито. Добавить сахар, тщательно перемешать и поместить в холодильник на 1-1,5 часа.
Разлить гаспачо в прозрачные бокалы, добавить нарезанный тонкой стружкой десертный сыр, украсить ломтиками клубники, листочками мяты и сразу подавать.
30 Домашняя еда/ Супчики с овощами и ягодами
Малиновый холодный суп
2	стакана малины, 2 стакана молока, 200 г мороженого, 1/4 стакана сахара, бисквитное печенье, мята.
Ягоды малины промыть, обсушить, выложить в чашу блендера, добавить сахар, измельчить до получения однородного пюре и протереть через сито.
В чашу блендера влить молоко, добавить размягченное мороженое и малиновое пюре, взбивать 2-3 минуты, до образования однородной массы. Поместить в холодильник на 20-30 минут. Подавать суп с бисквитным печеньем, украсив листочками мяты.
Ежевичный суп с клепками
2	стакана ежевики, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 1 ст. ложка тертой на мелкой терке цедры лимона, 1 палочка корицы, 200 г творожного сыра, 1 ст. ложка сока лимона, сахарная пудра, сахар - по вкусу.
Ежевику промыть, обсушить, отжать сок, разбавить его 2 стаканами воды, довести до кипения, добавить палочку корицы, цедру лимона и сахар по вкусу. Помешивая, ввести разведенный в 1/4 стакана холодной воды крахмал и варить на слабом огне, помешивая, 3-5 минут. Остудить, процедить и поместить в холодильник на 1-1,5 часа.
Приготовить клецки: в творожный сыр по вкусу добавить сахарную пудру, влить сок лимона и тщательно взбить. Смоченной в холодной воде чайной ложкой сформовать клецки.
Разлить охлажденный суп в тарелки, добавить в каждую по 3-5 клецек и сразу подавать.
32	Домашняя еда/ Супчики с овошами и ягодами
Черничный молочный суп
2 стакана молока, 1/2 стручка ванили, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 1/4 стакана сахара, 2 стакана ягод черники.
Стручок ванили разрезать пополам, ножом выскоблить семена. 1,5 стакана молока прогреть, добавить сахар и семена ванили, проварить 2-3 минуты, снять с огня, накрыть крышкой и остудить.
Затем ванильное молоко процедить через мелкое ситечко, прогреть. Помешивая, влить разведенный в оставшемся холодном молоке крахмал и варить на слабом огне, продолжая помешивать, 2-3 минуты. Накрыть крышкой и охладить. Разлить готовый суп в тарелки, добавить чернику и сразу подавать.
Холодный ягодный суп
По 1 стакану ягод малины и голубики, 100 г некрупных макарон в виде бантиков, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 2 веточки лимонной мелиссы, 1/2 стакана сахара, 1 палочка Корины.
Из половины ягод отжать сок, мезгу залить 2 стаканами воды, добавить сахар, палочку корицы и веточки мелиссы, варить на слабом огне 2-3 минуты. Накрыть крышкой и остудить.
После процедить, довести до кипения и, помешивая, ввести разведенный в 1/4 стакана холодной воды крахмал. Варить на слабом огне, помешивая, до легкого загустения. Остудить и поместить в холодильник на 30-40 минут.
Макароны отварить в слегка подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой. Разложить по тарелкам, залить охлажденным супом, сверху выложить оставшиеся ягоды, украсить листочками мелиссы и сразу подавать.
34	Домашняя еда/Супчики с овошами и ягодами
Ягодный суп с корицей
2 стакана ягод клубники, 1 стакан ягод черники, 1 палочка Корины, 2-3 бутона гвоздики, 1 звездочка аниса, 3 стакана красного сухого вина, сахар - по вкусу, листочки мяты.
ЦОловину ягод клубники и черники измельчить блендером, залить вином, приправить по вкусу сахаром и довести до кипения. Добавить пряности и варить на слабом огне еще 1 минуту. Накрыть крышкой и остудить.
После процедить через Мелкое сито и поместить в холодильник на 2-3 часа.
Оставшуюся клубнику нарезать крупным^ ломтиками, смешать с черникой и разложить по пиалам. Залить охлажденным винным супом, украсить листочками мяты и сразу подавать. .	1'1	О
i Черничный
) . суп
1 стакан черники, 1/2 стакана сахара, 1 ч. ложка кукурузного крахмала, 1 стакан молока, 1 стакан натурального йогурта.
Ягоды черники залить 1/2 стакана воды, добавить сахар и проварить 2-3 минуты. После измельчить блендером и протереть через мелкое сито.
Перелить пюре в сотейник,' прогреть и, помешивая, тонкой струйкой влить разведенный в хо-молоке крахмал.
Варить на слабом огне, помешивая, 2-3 минуты. Остудить.
Холодный суп перелить в чашу миксера, влить охлажденный йогурт и взбивать 2-3 минуты. Разлить готовый суп в тарелки, украсить ягодами черники, листочками мяты и сразу подавать.