ЛЕНИНГРАДСКИЙ

ДОМ

САНИТАРНОГО

ПРОСВЕЩЕНИЯ

т%

к А к II С П О Л Ь а О В А Т
И ЛУЧШЕ СОХРАНИТЬ
ВПТАМип С В ІІНІЦЕ

ІІАРК0МЗДГА11 СССР
M Е Д Г И 3
Л Е Н И Н Г Р А Д С К О Е ОТДЕЛЕНИЕ

19 4 8

>1
г

f.

2014079897
i

V
„Вита" на латинском языке означает жизнь
Витамины — жизненно необходимые челове
ческому организму вещества. Из всех из
вестных витаминов витамин С — самый рас
пространенный и необходимый человеку
этот витамин в большем или меньшем коли
честве содержится главным образом в расте
ниях.
В чем же содержится витамин С? В ранней
лиственной зелени, травах, овощах, корнеплодах, ягодах, плодах, фруктах, проросших
зерно-бобовых растениях, в иглах хвойных
деревьев. Он является
единственным
средством для предупреждения
и лечения тяжелого заболевания — цынги.
Ежедневная потребность человеческого
организма в этом витамине весьма незначительна — всего несколько сотых грамма.
Однако, недостаточное содержание в пище
витамина С вызывает ряд болезненных явлений: общую слабость, упадок сил, сонливость
восприимчивость к заразным заболеваниям,
кровоточивость десен и др.
3

Витамин С подобно белкам, углеводам,
жирам, минеральным солям, воде является
необходимой составной частью потребляемой
нами пищи. Такая пища является полноценной, она помогает организму противостоять
и бороться с инфекционными (заразными)
заболеваниями: гриппом, дифтеритом, ангиной, воспалением легких и др.
Витамин С улучщает общее состояние
организма, ускоряет заживление ран и выздоровление, повышает сопротивляемость
организма к инфекционным заболеваниям и
утомляемости.
Витамин С содержат листья салата, шпи
ната, щавеля, крапивы, капустной рассады
лебеды, клевера, люцерны, одуванчика, бе
резы, брусники, щиповника и др., капуста
картофель, помидоры,
редиска,
брюква
свекла, морковь, спаржа, зеленый горошек
и листва этих растений, хрен, перец (сладкий
и горький), петрушка, укроп и др. Если эти
растения, овощи и корнеплоды входят в
состав потребляемых человеком пищи и
питья, они делают их полноценными.
Но витамин С очень капризное вещество.
Он требует особого способа приготовления
и не во всякой посуде может приготовляться
и храниться. Иначе витамин исчезает, разрушается и никакой пользы, понятно, уже
не приносит нашему организму. Поэтому,

приготовляя пищу и напитки (настои), необходимо помнить, что разрушение витамина
С ускоряют: кислород воздуха, длительная
варка, щелочи (сода), медная или железная
посуда, в которой приготовляется или хранится пища, содержащая витамин. Следовательно, надо соблюдать необходимые меры,
способствующие сохранению в пище витамина С.
Посуду, в которой варится пища, надо
наполнять доверху и закрывать плотно
крышкой. Растительные продукты необходимо до варки тщательно промыть в проточной воде, но не вымачивать и не резать их
очень мелко и обязательно класть в кипящую воду. В кипящей воде нет кислорода.
Время варки пищи не должно превышать
40 минут. Готовую пищу больше часа нельзя
оставлять на плите. Кислота способствует
сохранению витамина С. Жировая пленка
(суп, б о р щ и другие блюда) предохраняет от
окисления кислородом воздуха.
Нарезав овощи для салата или натерев
хрен, необходимо их залить уксусом или
капустным рассолом.
Только посуда из нержавеющей стали,
дерева, стекла, фарфора, алюминия или
хорошо луженая не разрушает витамина С.
Медная и железная посуда разрушает витамин С.

Водный настой из указанных выше молодых листьев и трав содержит весьма значительное количество витамина С и представляет собой хорошее противоцинготное
средство.
Приготовление настоя весьма просто. Зелень следует хорошо промыть водой, затем
мелко искрошить сечкой или пропустить через мясорубку (из расчета от 25 до 50 грамм
на одного человека). Приготовленную массу
заливают крутым кипятком (1 — 2 стакана)
и настаивают, добавив для улучшения вкуса
немного лимонной кислоты,
клюквеного
экстракта или апельсиновой корки. Для настоя надо взять фарфоровый или алюминиевый чайник, причем чайник на это время
следует чем-нибудь прикрыть. По истечении
1—2 часов процеживают через густое сито
или втрое сложенную марлю и пьют, как чай.
Можно также делать и настой из хвойных
игл. Иглы хвойных деревьев (ели, сосны,
кедра, пихты) осенью и зимой обладают
значительным противоцынготным свойством
(с октября до половины мая). Весной они
значительно теряют содержание витамина С.
Поэтому, приготовляя настой из игл в весеннее время, надо на одного человека
брать хвои до 100 грамм вместо 25 грамм.
Настой приготовляется таким образом.
Отделенные от веток иглы промывают хо-

лодной водой и мелко разрезают ножницами,
сечкой и затем растирают вдеревянной или
фарфоровой ступке или пропускают через
густую решетку на мясорубке. Залив все
это 1—2 стаканами холодной воды, настаивают в стеклянной, фарфоровой или алюминиевой посуде. Для уменьшения неприятно
горького вкуса в настой добавляют капустного рассола, кислой молочной сыворотки,
кваса или клюквеного экстракта. Спустя
2—3 часа настой готов. Его процеживают
через густое полотно и пьют.

Редактор А. Н.

Антонов

Сдано в набор 4 ноября 1943 г. Подписано к печ. 19 ноября 1943 г.
М —03020 Ч, печ. л. Уч.-авт. 0,19 л. Тираж 10 000 экз. Ф. «0X92 Чю
Заказ № 1095.

БЕСПЛАТНО

И і 5

2014079897

V