СПРАВОЧНИКмастера
цеха гконсервирования
шкур1 гфМОСКВАВО "АГРОПРОМИЗДАТ'
1987
ББК 37.25
С74УДК 637.612 (031)Рецензенты: канд. техн. наук К. Д. Хлудеев, канд. техн.
наук Н. Т. СмольскийК. А. Асылкожаев, Д. П. Радкевич, Д. Б. Изюмов,
А. Б. ГаевойС 74	Справочник мастера цеха консервирования шкур;Агропромиздат, 1987. — 152 с.В справочнике приведены сведения о строении, составе
кожевенного и шубно-мехового сырья, его товарно-технологи¬
ческих особенностях. Даны физико-химические основы обра¬
ботки и консервирования сырья.Описаны методы оценки качества сырья, правипа его
маркировки, упаковки, транспортирования и хранения. Осве¬
щены вопросы комплексной механизации технологических
процессов обработки и консервирования кожевенного и шуб¬
но-махового сырья, механизации работ в шкуро ко «сервиро¬
вочном производстве.Справочник предназначен для мастеров и рабочих мяс¬
ной промышленности, может быть использован при гфофес-
сиональном обучении рабочих на производстве.2904000000 - 226	ББК 37.25С 035(01) -87©ВО "Агропромиздат", 1987
ПРЕДИСЛОВИЕВ Основных направлениях экономического и социального
развития СССР на 1986—1990 годы и на период до 2000 года,
принятых XXVII съездом КПСС, предусматривается увеличе¬
ние выпуска товаров народного потребления, в том числе из¬
делий из кожевенного и шубно-мехового сырья, при одновре¬
менном улучшении их качества и расширении ассортимента.
Выполнение этой задачи тесно связано с более полным исполь¬
зованием сырьевых ресурсов на всех стадиях его комплексной
переработки.Шкуры убойных животных являются ценным сырьем для
кожевенно-обувной и меховой отраслей промышленности.
Основные поставщики этого сырья — мясокомбинаты, работ¬
ники которых должны правильно выполнять все технологи¬
ческие операции, включая транспортирование и предубойное
содержание скота, процессы его убоя и съемки шкур, а также
обрядки, консервирования, хранения, сортировки и транспор¬
тирования шкур. Эта цель достигается при неукоснительном
соблюдении технологической дисциплины, применении наибо¬
лее совершенных методов обработки сырья и технических
средств.Шкуроконсервировочное производство является одним из
наиболее трудоемких в мясной промышленности. В послед¬
ние годы проводится большая работа, направленная на его ме¬
ханизацию. Так, разработаны способы консервирования коже¬
венного сырья сухими посолочными средствами в барабанах,
разработаны агрегаты для нанесения консервантов на мездро¬
вую поверхность шкур всех видов скота, создано новое обору¬
дование для обработки шкур (удаления навала, обрядки и
т. д.), а также для механизированного приготовления сухих по¬
солочных составов и тузлуков. Большое внимание уделяется
работам по механизации погрузочно-разгрузочных, транспорт¬
ных и складских работ в шкуроконсервировочных цехах. Про¬
водятся также работы по совершенствованию технологии кон¬
сервирования и изысканию новых более эффективных консер¬
вантов и антисептиков.3
В настоящем справочнике отражены последние достижения
науки и техники в области обработки и консервирования коже¬
венного и шубно-мехового сырья, а также современные пред¬
ставления по товароведению этого вида сырья. Кроме того,
систематизированы необходимые сведения по вопросам об¬
работки и консервирования кожевенного и шубно-мехового
сырья, технологического оборудования и его эксплуатации,
товарно-технологических свойств этих видов сырья.Кроме того, уделяется внимание дальнейшему совершенст¬
вованию технологии консервирования шкур методом тузлуко-
вания и совершенствованию оборудования, используемого при
этом процессе, созданию комплексных линий для консервиро¬
вания шкур крупного рогатого скота и овец механизированным
сухим посолом врасстил. Разрабатываются способы кратковре¬
менного консервирования кожевенного и шубно-мехового
сырья, позволяющие значительно сократить материальные и
трудовые затраты и исключить снижение качества шкур, соз¬
даются новые химикаты и антисептики для консервирования ко¬
жевенного и шубно-мехового сырья. Разрабатываются способы
контурирования шкур крупного рогатого скота, которые позво¬
лят рационально использовать ресурсы крупного кожевенного
сырья и применить для его консервирования высокопроизво¬
дительное оборудование.
Глава 1.СТРОЕНИЕ И СОСТАВ КОЖЕВЕННОГО
И ШУБНО-МЕХОВОГО СЫРЬЯШкура представляет собой систему различных тканей. Она
имеет сложное строение, и как объект биологического проис¬
хождения отличается сложным химическим составом.СТРОЕНИЕ ШКУРЫСырьем для выработки натуральных кож и меха является
наружный покров, снятый с туши животного, — шкура. Кож¬
ный покров животных имеет сложное строение. При жизни
животного он выполняет важные физиологические функции -
защищает организм от внешних вредных воздействий, участ¬
вует в регулировании обмена веществ и терморегуляции в
организме. Кроме того, он является органом чувствительности
боли, тепла и холода. Выполнение этих функций возможно
благодаря наличию в нем нервных окончаний, широко раз¬
ветвленной сети потовых и сальных желез, кровеносных и
лимфатических сосудов, жировых включений, а также воло¬
сяных сумок с находящимися в них волосами.Спои шкуры. Шкура животного состоит из трех слоев:
верхнего -эпидермиса, среднего - дермы и нижнего - под¬
кожной клетчатки (рис. 1).Эпидермис состоит из ряда (2—5) слоев эпителиальных
клеток различной формы. Его толщина зависит от вида жи¬
вотного и топографического участка шкуры и составляет в
среднем 1—2% толщины шкуры. В эпидермисе различают ро¬
говой слой (наружный) и слизистый, или мальпигиевый (внут¬
ренний) . Эпидермис отделен от нижележащего слоя — дермы —
тонкой прозрачной пленкой (базальная мембрана). Граница
между дермой и эпидермисом неровная, эпидермис несколько
вдавливается в дерму. После удаления эпидермиса в процессе
подготовительных операций производства кожи на поверхности
дермы остаются неровности, которые вместе с порами образуют
мерею — естественный рисунок лицевой поверхности кожи,
характерный для каждого вида животного.Дерма является основной частью шкуры и составляет до
99% толщины шкуры. Она представляет собой соединитель¬
ную ткань, состоящую из коллагеновых, эластиновых и рети¬
кулиновых волокон. Кроме того, в дерме содержатся пигменты5
Рис. 1. Схема строения шкуры млекопитающего:а — эпидермис; б — дерма; в — кожное сало; г — волос; д — сальная
железа; е — проток потовой железы; ж — кровеносные сосуды; » —
нервное окончание; и — волосяной меиючек; к — мышца, поднимающая
волос; л — подкожная клетчаткаи жировые клетки, глобулины, альбумины и другие глобуляр¬
ные белки, а также минеральные вещества.Коллагеновые волокна составляют по массе 95—98%. Их
толщина составляет 1—12 мкм. Волокна слагаются в пучки
толщиной 10—150 мкм, которые образуют сложное перепле¬
тение — вязь пучков. В пучке между волокнами находится
межволоконное вещество.Эластиновые волокна составляют от 0,1 до 1% массы дер¬
мы. Они очень тонки, их диаметр не превышает 8 мкм; они не
образуют пучков и сильно ветвятся, составляя в дерме сетча¬
тые сплетения.Ретикулиновые волокна очень тонки и не соединяются в
пучки, но сильно ветвятся, образуя тонкие сплетения.В дерме различают верхний слой (сосочковый) и нижний
спой (сетчатый), а в шкурах крупного рогатого скота и ло¬
шадей — подсетчатый.Сосочковый слой соединен с эпидермисом и рас¬
положен до залегания корней волос. Он состоит из тонких
коллагеновых, зластиновых и ретикулиновых волокон, имею-6
щих главным образом горизонтальное переплетение, клеточ¬
ных элементов и основного аморфного вещества. В сосочковом
слое расположены мышечные волокна, корни волос, сальные,
потовые железы и кровеносные сосуды.Сетчатый слой представляет собой вязь пучков
коллагеновых волокон. Кроме того, в нем имеются крове¬
носные сосуды, единичные клетки и аластиновые волокна,
а также межволоконное вещество. В верхней и средней частях
сетчатого слоя пучки волокон переплетены под разным углом.
Ближе к подкожной клетчатке волокна утончаются и перепле¬
таются в горизонтальной плоскости. Сетчатый слой является
наиболее плотным и прочным. Чем он сильнее развит в шкуре,
тем более плотная, прочная и влагонепроницаемая кожа из
нее вырабатывается.Подкожная клетчатка, или подкожный слой, с помощью
кожных мышц подвижно связывает кожный покров с телом
животного. Это слой рыхлой соединительной ткани, состоящей
из коллагеновых и аластиновых волокон, между которыми
расположены кровеносные сосуды, нервные волокна и в зна¬
чительном количестве жировые клетки. Поверхность шкуры
со стороны подкожной жировой клетчатки называют мездро¬
вой стороной. В подготовительных операциях кожевенного
производства подкожную клетчатку удаляют в виде мездры.Потовые железы. Они участвуют в терморегуляции тела
и в обменных процессах. Потовые железы имеют вид труб¬
чатых желез, открывающихся либо на поверхности шкуры,
либо в воронках волосяных сумок. Трубочки потовых желез
состоят из секреторного и выводного отделов. Количество
и степень развития потовых желез в кожном покрове раз¬
личных животных неодинаково.Сальные железы. Они образованы рядом производных от
эпидермиса клеток, которые, подвергаясь жировому перерож¬
дению, образуют жировую секрецию желез. Основная функция
сальных желез — смазка волоса и рогового слоя эпидермиса
для предохранения их от разрушения под воздействием влаги,
смягчения поверхностных слоев эпидермиса кожи. Эти железы
имеют характер небольших мешковидных или разветвленных
альвеолярных желез; они соединены с волосом и расположены
рядом с ним.ВОЛОСЯНОЙ ПОКРОВВолосяной покров является характерным признаком мле¬
копитающих. Он состоит из массы нитевидных роговых обра-7
зований - волос, имеющих разную длину, толщину, форму и
окраску. Каждый волос состоит из двух частей — стержня и
корня. Стержень — та часть волоса, которая выдается из кож¬
ного покрова, корень — часть волоса, скрытая в шкуре. Форма
стержней волос разнообразна. Стержень волоса состоит из че¬
шуйчатого слоя (кутикула), коркового слоя и сердцевины.
Чешуйчатый слой построен из того же материала, что и роговой
слой эпидермиса, и состоит из одного слоя ороговевших плас¬
тинок мертвых клеток. Под кутикулой расположен корковый
спой, образованный плотно прилегающими одна к другой уд¬
линенными веретенообразными клетками, в которых распо¬
ложен пигмент, придающий окраску волосу. По оси стержня
у большинства волос расположен сердцевинный канал (серд¬
цевина волоса), заполненный рыхлой тканью из ороговевших
клеток с промежутками, включающими воздух и пигменты.Волосы разделяют на остевые (длинные и более толстые),
пуховые (короткие, тонкие и часторастущие) и промежуточные.В остевом волосе сердцевина обычно слагается из боль¬
шого числа продольно идущих рядов клеток. В тонких пуховых
волосах сердцевины либо нет, либо она состоит из одного ряда
клеток.Корень волоса (рис. 2) состоит из тех же слоев клеток,
что и его стержень. Снаружи он покрыт кутикулой, глубже
расположен корковый слой, а в середине находится сердцевина.
Нижняя часть корня волоса называется луковицей. Основнаячасть луковицы растущего волоса со-
стоит из эпителиальных делящихся кле-
ток. Размножаясь, они дают клеточный
е материал, из которого формируются
[V-1 слои клеток корня и стержня волоса.
*'■ 2 Корни волос погружены в волося-3	ные мешочки, которые состоят из двух
& оболочек: внутренней — волосяного
шГ влагалища и наружной — волосяной
|и_-5 сумки. Волосяное влагалище представ-Рис. 2. Строение корня волоса и волосяно¬
го мешочка:1	— дерма; 2 — волосяная сумка; 3 — воло¬
сяное влагалище; 4 — корковый слой во¬
лоса; 5 — сердцевина корня волоса; 6 —
сосочек волоса8
ляет собой продолжение эпидермиса кожного покрова, уходя¬
щего в волосяную сумку. Стенки его образованы многослой¬
ным эпителием, значительно ороговевшим в верхней части и
без заметных признаков ороговения в нижних отделах волося¬
ного мешочка; у сосочка волоса он сливается с массой клеток
нижних слоев луковицы волоса.Волосяная сумка образована волокнистой соединительной
тканью. Она сложена тонкими пучками коллагеновых волокон,
идущими в разных направлениях, и сплетенных эластиновых
волокон.СТРОЕНИЕ КОЖНОГО ПОКРОВА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
НА РАЗНЫХ ТОПОГРАФИЧЕСКИХ УЧАСТКАХСтроение кожного покрова и его свойства различны не
только у разных животных (табл. 1), но и на разных топогра¬
фических участках одной и той же шкуры, соответствующих
определенным частям тела животного.Таблица 1ШкурыТолщина эпи¬
дермиса, %
толщины
шкурыСоотношение слоев
дермы, %термостати¬ческогосетчатогоКрупного рогатого скотаяловки1,0-2,030-3565-70опойка1,0-2,045-5050-55Лошади2,0—3,038-4060-62Свиньи4,5—5,0100—Овцы1.0-2,053-6040-47Козы2,5-4360-7525-40Различия кожного покрова оказывают значительное влия¬
ние на товарные свойства и качество кожи, обусловливают
производственное назначение шкуры и характер технологичес¬
ких процессов ее обработки.Топография и микроструктура шкур
крупного рогатого скотаВ шкуре крупного рогатого скота, снятой пластом продоль¬
ным разрезом по белой линии (анатомическая граница сраще¬
ния брюшных мышц у животных), различают следующие участ¬9
ки: черпак, вороток, полы, пашина, головная часть, лапы и
огузок (рис. 3). В головной части имеются лобаш — участок
шкуры, снятой со лба животного, и щеки — боковые участки
головной части шкуры. На границе этих участков строение и
товарные свойства шкуры изменяются.В чепраке средней части шкуры толщина рыхлого сосочко¬
вого слоя составляет около 20—25% общей толщины дермы.
Сетчатый слой составляет 75—80% всей толщины и состоит из
толстых прочных коллагеновых волокон и их пучков, образую¬
щих плотную вязь.Наибольшей плотности, прочности и толщины сетчатый
слой достигает в огузочной части шкуры; в полах и пашинах
его тощина уменьшается от краев чепрака к полам, причем
толщина сосочкового слоя остается постоянной.Толщина эпидермиса в шкурах взрослых животных (рис. 4)
не превышает 2% всей толщины шкуры. Прямой, неизвитый
и неглубоко расположенный волос под небольшим углом накло¬
нен к поверхности шкуры. Непосредственно у волосяных лу¬
ковиц расположены потовые и сальные железы, мышцы волос,
небольшие скопления кровеносных капилляров.Сосочковый слой в шкурах крупного рогатого скота развитРис. 3. Топографические участки	Рис. 4. Строение эпидермиса в шку-шкуры крупного рогатого скота:	рах крупного рогатого скота:1 — черпак; 2 — вороток; 3 —	а — эпидермис; б — сосочковыйполы; 4 — пашины; 5 — голов-	слой; в — сетчатый слой дермы; г —ная часть; 6 — лапы; 7 — огузок;	подкожная жировая клетчатка; 7 —а — пиния отделения хвоста	волосы; 2 — корни волос; 3 —сальные железы; 4 — потовые
железы; 5 — пучки коллагеновых
волокон; 6 — скопления жировых
клеток10
Рис. 5. Классы строения сетчато¬
го слоя шкур крупного рогатого
скота:а — первый класс; б — второй
класс; в — третий класс; г — чет¬
вертый класс; д — пятый классРис. 6. Схема распределения раз¬
личных классов строения сетчато¬
го слоя дермы бычиныслабо, поэтому рисунок мереи малорельефен и лицевая сторона
выработанной кожи кажется гладкой.В шкурах крупного рогатого скота принято выделять
5 классов (типов) вязи пучков коллагеновых волокон (рис. 5).Первый — самый совершенный класс, когда коллагеновые
пучки имеют наибольшую толщину, плотно прилегают друг
к другу и часто изгибаются, образуя ромбовидную вязь, петли
которой пронизывают одна другую и часто тянутся через всю11
толщину сетчатого слоя. Второй класс — коллагеновые пучки
тоньше и имеют меньше изгибов, чем в первом, наряду с хоро¬
шо очерченными законченными ромбами встречаются более
редкие, растянутые, не полностью законченные. Третий класс —
коллагеновые пучки тоньше, чем во втором, изгибы их настоль¬
ко редки, что ромбы не заметны; чаще встречаются длинные
диагональные пучки, расположенные горизонтально и под углом.
Четвертый класс — пучки коллагеновых волокон образуют
вязь, состоящую из мелких петель, пучки тоньше, расположены
рыхлее и более горизонтально, чем в третьем классе. Пятый
класс - наименее совершенная структура, характеризующаяся
горизонтальной вязью, расположенной параллельно поверхности
шкуры; часто встречаются прослойки рыхлой неоформленной
соединительной ткани.В чепрачной части наблюдается наиболее мощное развитие
сетчатого слоя (рис. 6). По направлению к краям сетчатый слой
становится более тонким и менее совершенным.Топография и микроструктура шкур лошадейТолщина эпидермиса в конской шкуре относительно неве¬
лика (рис. 7). Сосочковый слой дермы шкуры лошади развит
значительно больше, чем в шкурах крупного рогатого скота.
Он имеет рыхлое строение, что обусловлено глубоко залегаю¬
щими в наклонном положении жесткими волосами, а также
большими и многочисленными клубкообразными потовыми
железами.Сетчатый слой конской шкуры нигде не достигает мощно¬
го строения, характерного для шкур крупного рогатого скота
первого класса.Потовые и сальные железы значительно более развиты,
чем в шкурах крупного рогатого скота. Подкожная клетчатка
в конских шкурах развита слабо, она богата жировыми клет¬
ками. Волосяной покров состоит из коротких и упругих ос¬
тевых волос и подшерстка. Мерея кожи, выделанной конской
шкуры, имеет регулярно расположенные, но несколько рас¬
ширенные отверстия от волосяных сумок и желез, что придает
лицевой стороне кожи мягкость и рельефность.Плотность различных участков конских шкур неодинакова
(рис. 8). Задняя часть конской шкуры — хаз — по строению и
свойствам настолько отличается от передней части (передины),
что ее приходится перед запуском сырья в кожевенное произ¬
водство отрезать. Граница между передом и хазом проходит
поперек хребтовой линии (условная прямая линия, прохо-12
Рис. 7. Схема строения шкуры
лошади:а — эпидермис; б — сосочковый
спой дермы; в — сетчатый спой
дермы; г — подкожная кпетчатка;1 — стержень волоса; 2 — корни
волос; 3 — сальные железы; 4 —
потовые железы; 5 — пучки кол-
лагеновых волокон; 6 — жировые
клеткидящая по линии позвоночника от головы до корня хвоста)
примерно на расстоянии 2/3—3/4 ее длины, считая от головы,
и на лицевой стороне обозначается волосоразделом, образую¬
щимся в результате роста волос в разном направлении. Утол¬
щенные участки хаза обладают большой плотностью кожевой
ткани. Особенно плотны два симметрично расположенных в
области крупа овальных участка (шпигели). Дерма передней
части менее плотная. Хребтовая линия до гривы представляет
жесткую уплотненную полосу.Сетчатый слой дермы имеет разную структуру на различ¬
ных участках шкуры. На пояснице, маклаке и некоторых участ¬
ках спины наблюдается плотное и равномерное переплетение
очень толстых пучков коллагеновых волокон, образующих
сложную вязь. На крупе, бедрах, в области головной ямки
большинство участков спины и задней части боков также слож¬
ная вязь пучков коллагеновых волокон, однако пучки здесь
значительно тоньше, а переплетение их менее плотное. На бо¬
ках, боковых частях брюха, на холке и голове выявляются
относительно тонкие пучки коллагеновых волокон, образую¬
щих недостаточно плотное переплетение. На участке лопаток,
шеи, передней части боков и плеч сетчатый слой дермы образо¬13Рис. 8. Топографические участки
шкуры лошади:в — перед; б — хаз; в — шпигель;
1 — головная часть; 2 — шея;
3 — передние лапы; 4 — пола;
5 — задние лапы; 6 — хвост
ван массой пучков коллагеновых волокон, которые направле¬
ны преимущественно параллельно поверхности, переплетаясь
друг с другом. Наименее сложные структуры встречаются в
основном на участке брюха. Сетчатый слой образован рыхлым
переплетением тонких пучков коллагеновых волокон, идущих
преимущественно в горизонтальном направлении.Шпигель отличается значительной толщиной, плотностью
и своеобразием структуры сетчатого слоя дермы, который де¬
лится на три отдельных слоя: средний самый мощный, обра¬
зован мощным переплетением пучков коллагеновых волокон,
направленных диагонально: верхняя часть сетчатого слоя дермы
шпигеля имеет менее плотную структуру; в нижней части шпи¬
геля толстые пучки переходят в менее толстые пучки, а направ¬
ление их изменяется так, что ближе к нижней поверхности шку¬
ры они идут почти горизонтально. Шпигель отличается очень
высокой плотностью и водонепроницаемостью.На шкурах лошадей выделяется грива и челка. На участке
гривы толщина шкуры достигает 15—20 мм. Корни волос зале¬
гают здесь глубоко в кожевой ткани, прочно в ней удер¬
живаются.Топография и микроструктура
шкур свинейСтруктура шкур свиней резко отличается от структуры
других видов кожевенного сырья. На гистологических срезах
нет четко выраженной границы между сосочковым и сетчатым
слоями (рис. 9). Условно считают, что дерма шкур свиней
вся состоит из сосочкового слоя, что обусловлено проникно¬
вением щетины через всю толщину дермы. Эпидермис относи¬
тельно толстый. В дерме шкур свиней встречается большое
количество жировых клеток.Волосяные сумки, корни волос и кожные железы располо¬
жены сравнительно редко. Луковицы щетины залегают обычно
в нижнем слое дермы, иногда в слое подкожного сала. Здесь
же обычно залегают потовые железы. Для свиней характерно
сильное развитие слоя подкожного сала.Шкуры свиней покрыты грубой щетиной. Щетинки распо¬
ложены неравномерно по всей площади шкур по одной или
группами по 2—3 шт., причем группы щетинок находятся далеко
друг от друга. Это придает лицевой стороне шкуры и бахторме
выделанной кожи своеобразный рисунок, характерный только
для свиного кожевенного сырья.14
I	Первый класс
ЕПШЗ Второй класс
I.. - I Третий классРис 9. Схема строения шкуры
свиньи:1 — эпидермис; 2 - дерма; 3 -
подкожное сало; 4 — корни во¬
лос; 5 — сальная железаРис. 10. Топографические участки
свиной шкуры по классам пе¬
реплетения волокон1.5Поскольку шкура свиней насквозь пронизана щетиной,
в готовой коже образуется большое количество сквозных от¬
верстий, наличие которых обеспечивает, с одной стороны, высо¬
кую паро- и воздухопроницаемость кожи, а с другой — повы¬
шает также ее водопроницаемость, намокаемость и рыхлость-Характер переплетения коллагеновых пучков по участкам
шкур различен (рис. 10): вороток и полы имеют ровные рав¬
номерные пучки, расположенные горизонтально или образую¬
щие петли; средняя часть спины и огузок характеризуются бо¬
лее мощными пучками с косым направлением и разнообразной
формой петель.Характер строения пучков коллагеновых волокон можно
подразделить на три типа, в чепрачной части вязь свиных шкур
приближается к вертикальному типу сплетения. В шейной части,
полах вязь по типу приближается к горизонтальной, кроме
того, наблюдаются наклонно идущие пучки. Чисто горизонталь¬
ной вязи в свиных шкурах не имеется.Эластиновые волокна в свиной шкуре, в отличие от других
шкур, распределены по всей толщине дермы, но преимущест¬
венного развития достигают в верхнем и нижнем слоях.Топография и микроструктура шкур овецВ шкурах овец можно наблюдать почти все гистологичес¬
кие структуры — от относительно плотной и прочной до очень
рыхлой и слабой, что обусловлено чрезвычайным разнообразием15
Рис. 11. Схема строения шкуры Рис. 12. Топографические участки
грубошерстных овец:	овчины по классам переплетенияа — эпидермис; б — сосочковый волокон
слой дермы; в — сетчатый слой
дермы; г — подкожная клетчат¬
ка; 1 — корни волос; 2 — сальные
железы; 3 — потовые железыпород овец. Эпидермис овчин сравнительно тонок. Сосочковый
слой занимает больше половины толщины дермы (рис. 11).
Сосочковый слой пронизан огромным количеством корней
волос и кожных желез. На 1 см2 шкуры тонкорунных овец
приходится 4—8 тыс. волос, а грубошерстных овец — 2,5—4	тыс. волос. Обычно каждому волосу сопутствует 2—3 саль¬
ных и одна-потовая железа. Потовые железы образуют в глуби¬
не кожи сложные клубочки.Овчина имеет тонкую, почти гладкую мерею, так как тон¬
кий слой эпидермиса не образует сосочков и лишь незначи¬
тельно вдается в глубь волосяных сумок. Сосочковый слой
дермы формируется из тонких пучков волокон, образующих
тонкую вязь. Сетчатый слой дермы образован относительно
рыхлой горизонтально-волнистой, реже петлистой вязью тон¬
ких пучков коллагеновых волокон.Соотношение слоев кожи овец различных пород сильно
отличается друг от друга. У тонкорунных и полутонкорунных
овец сосочковый слой толще, у грубошерстных — тоньше.Шкура у овец наиболее груба на затылке, верхней части
шеи и на спине у края хвоста. Наиболее тонка она на брюхе16
и пахэх (рис. 12). По толщине овчины разделяют на толстые,
средне-толстые и тонкие, а по плотности — на плотные, средне¬
плотные и рыхлые. Толстая кожа характеризуется сильным,
а тонкая — слабым развитием дермы. На толстой коже растет
обычно более толстая и грубая шерсть, а на тонкой — тонкая
и нежная.Топография и микроструктура шкур козУ шкур коз эпидермис составляет 2,5—4% толщины всей
шкуры, а сосочковый — до 50% толщины дермы. Толщина
коллагеновых пучков в сосочковом слое дермы 8—12 мкм;
пучки образуют плотное войлокообразное сплетение. В сосоч¬
ковом слое козлин гораздо меньше сальных желез и жировых
клеток, чем в овчине.Сетчатый слой дермы образуется переплетением более мощ¬
ных пучков коллагеновых волокон; встречается плотная пет¬
листая и плотная горизонтально-волнистая вязь волокон. Шкуры
коз характеризуются более высокой плотностью и прочностью,
чем овчины.Шкуры коз различных пород отличаются по своей микро¬
структуре. Волосяной покров козлины состоит из небольшого
количества остевых и многочисленных более тонких пуховых
волос. Волосы прямые, растут наклонно, залегают довольно
глубоко в дерме, что обусловливает большую толщину сосочко¬
вого слоя. Сосочковый слой обладает значительной прочностью.
Рисунок мереи выделанной козлины образуют многочисленные
очень малые отверстия от пуховых волос, проходящих слегка
искривленными рядами по всей площади шкуры.По топографическим участкам толщина козлины неравно¬
мерна. Самым толстым участком козлины является чепрач-
ная часть от огузка к воротку. Менее толстая часть шкуры —
вороток и краевые участки чепрака. Более тонкая часть —
боковая с передними и задними лапами, самая тонкая часть —
шкура с живота.Топография и микроструктура шкур оленейЭпидермис шкур оленей тонкий. Сосочковый слой дермы
по толщине превосходит сетчатый слой. В толще его залегает
большое количество волосяных мешочков и крупных сальных
желез; потовые железы на основных частях шкуры отсутствуют.
Переплетение тонких пучков кшшагеновых волокон в сосоч-17
ковом слое рыхлое, беспорядочное; хорошо развита сеть элас-
тиновых волокон.Сетчатый слой дермы образован плотной вязью сравнитель¬
но толстых пучков коллагеновых волокон, идущих преиму¬
щественно параллельно поверхности шкуры. По плотности и
сложности вязи пучков коллагеновых волокон дермы шкуры
северных оленей похожи на шкуры крупного рогатого скота.
Слой подкожной клетчатки сильно развит.Шерстный покров шкур оленей состоит из толстых грубых
остевых волос и тонких, коротких пуховых волос. Характер¬
ной особенностью остевых волос является то, что их стержни
имеют тонкую ножку. Остевые волосы не имеют коркового
слоя, почти всю их массу составляет рыхлая сердцевина.Топография и микроструктура шкур верблюдовОсобенностью шкур верблюдов является их сильная сбе-
жистость от хребта к полам, мешковидность на хребте, остав¬
шаяся на месте горбов, большая рыхлость и пористость, чем
у шкуры крупного рогатого скота, глубокое залегание воло¬
сяных сумок, доходящих до подкожной клетчатки, кустовой
выход по нескольку волос из одной сумки, наличие семи боль¬
ших мозолей и выпуклости на горбах. В горбах шкуры очень
эластичны.Мозоли образуются в результате формирования в дерме
массы фиброзножирового вещества и сильного разрастания
рогового слоя эпидермиса. Самая крупная мозоль покрывает
грудь и имеет длину 20—25 см и ширину 15—18 см. Толщина
рогового слоя эпидермиса достигает здесь 10—20 мм. Мозоли
меньших размеров расположены на передних конечностях
и на локтях. Две мозоли находятся в области коленных чаше¬
чек задних ног. Толщина рогового слоя здесь достигает 7—
8 мм. Шерстный покров верблюдов состоит из сравнительно
тонких и мягких остевых и массы тонких пуховых волокон
и отличается значительной густотой. Зимние шкуры верблю¬
дов покрыты более густой и длинной шерстью. Кожи, выра¬
ботанные из верблюжьих шкур, рыхлые и пористые.ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ШКУР И ЕГО ВЛИЯНИЕ
НА ИЗМЕНЕНИЯ СЫРЬЯ В ПРОЦЕССЕ ИХ ХРАНЕНИЯШкуры животных имеют сложный химический состав. Так,
в шкуре содержатся вода, белки, углеводы, жиры и другие
органические и минеральные вещества.18
Элементарный химический состав шкуры довольно стаби¬
лен. Основными химическими элементами шкуры являются
кислород, углерод, водород, азот и сера. Из этих химических
элементов построены основные органические соединения шку¬
ры — белки, жиры и углеводы.Вода. Парные шкуры содержат много воды, количество ко¬
торой зависит от вида животного и колеблется от 55 до 75%
массы дермы. Чем моложе животное, тем больше воды в его
шкуре. В шкурах самок воды больше, чем в шкурах самцов.
Содержание воды в шкуре зависит также от наличия в ней
жира. Чем больше в шкуре жировых отложений, тем меньше
в ней воды. Содержание воды по топографическим участкам
разное: больше в области шеи и пол, меньше — в чепрачной
части. Содержание влаги в отдельных слоях шкуры неодина¬
ково: больше всего ее содержится в дерме, и меньше — в под¬
кожной клетчатке и наименьшее количество — в эпидермисе.По физико-химическим свойствам вода, содержащаяся
в шкурах, делится на гидратационную, химически связанную
с другими компонентами шкуры (в основном с белками), и
капиллярную, находящуюся в межволоконном пространстве.В парной шкуре капиллярная влага составляет около 60%
массы дермы. Сила связи капиллярной воды со шкурой неве¬
лика. При удалении ее из шкуры размер последней практически
не изменяется. Гидратационная вода остается в шкуре при воз¬
душно-сухом ее состоянии и прочно связана с полярными груп¬
пами белка. В шкурах, высушенных до воздушно-сухого состоя¬
ния, содержание влаги составляет 14—18% их массы.Белки. Белковые вещества являются главной составной
частью шкуры. Сухой остаток парной шкуры составляет 35%
ее массы и состоит на 95% из белков. В состав белков шкурыТаблица 2БелкиКоличество белков в
сухом виде, % массы
дермы парной шкурыСодержание белковых
веществ в дерме, %
общего количествабычиныяловкиопойкабычиныяловкиопойкаКоллаген33,2032,1630,8096,5198,1393,56Альбумин и
глобулин0,700,371,872,031.165,68Эластин и
ретикулин0,340,100,020,990,310,06Мукоиды и
муцины0,160,130,230,470,400,7019
входят фибриллярные белки — коллаген, кератин, эластин и
ретикулин, глобулярные белки — глобулины и альбумины
а также сложные белки — муцины, мукоиды и др. (табл. 2)Структура белков и их характерные свойства определяют
ся, в основном, количеством, видом и расположением амино
кислот, из остатков которых составлены основные полипеп
тидные цепи белков, образованные аминокислотными остат
ками, соединенными между собой пептидной связью — СО—
N14—.Коллаген является основой коллагеновых волокон,
из которых состоит дерма. Его содержание равно 96—98% об¬
щего количества белков дермы.Структура коллагена очень сложна, и ее условно подраз¬
деляют на четыре уровня организации (рис. 13). Первичной
структурой коллагена является расположение аминокислот¬
ных остатков в полипептидных цепях. Вторичной структурой
являются спиральные полипептидные цепи. Три такие цепи,
свернутые спирально, образуют молекулу коллагена, которая
является третичной структурой. Четвертичной структуройК\ /НхС-ОНX0-СН-В•—сн3
о-СРис. 13. Схема первичной (а, б), вторичной (е), третичной и четвертич¬
ной (г) структуры коллагена :1 — аминокислоты; 2 — полипептидная цель; 3 — полипептидиая спи¬
раль (точки — аминокислотные остатки); 4 — тройная спирель; 5 —
тропоколпагеновая частица; б — фибрилла коллагена20
коллагена являются фибриллы, представляющие собой сово¬
купность упорядоченно уложенных молекул, соединенных
между собой с полной повторяемостью укладки через каждые
64 нм. Фибриллы образуют волокна и пучки волокон, перепле¬
тенные между собой. Такое строение позволяет обеспечить вы¬
сокую механическую прочность шкур и кож.Кератин относится к группе фибриллярных белков
и является основной составной частью вещества, образующего
волос, роговой слой эпидермиса, рога и копыта. По сравнению
с коллагеном кератин более устойчив к воздействию воды,
нейтральных солей, разбавленных кислот и щелочей, а также
протеолитических ферментов. Отличительной особенностью
кератина является наличие в его составе цистина — серосодер¬
жащей аминокислоты, участвующей в образовании прочныхТаблица 3АминокислотаКолла¬
ген дер¬
мы
шкур
крупно¬
го ро¬
гатого
скотаКератиновечьейшерстиЭластинкрупногорогатогоскотаРетику¬
лин
крупно¬
го рога¬
того
скотаАльбу¬минбычийГликоль26,575,2-6326,7-27,024,605,92Аланин10,323,4—4,421,3-23,17,706,25Лейцин3,737,6—8,18,9—9,02,8512,27Изолейцин1,883,1-4,53,7—3,81,432,61Валин2,465,0—5,917,0-17,62,135,92Серин4,277,2-9,50,85—1,03,40423Метионин0,970,5—0,7Следы0,680,81Треонин2,266,6—6,71,12-1,161,745,83Пролин14,425,3—8,112,8—13,57,704,75Оксипролин12,83—1,6-1,78,60-фенилаланин2,353,4—4,06,2—6,31,44659Тирозин0,994,0—6,41,2-1,50,245,06Аргинин8,229,2—10,61,2—1,314,405,90Гистидин0,700,7-1,1—1,274,0Пизин3,962,8—3,30,5-0,63,4412,82Оксилизин1,150,2—1,93—Аспарагиновая6,956,4—7,31,1-1.24,2110,91кислотаГлутаминовая11,1613,1-16,02,4-2,66,1016,5кислотаТриптофан—1,8-2,1——0,68Цистин—11,0-13,70,1-0,350,045,73Цистеин—0,4—-0,321
поперечных связей между отдельными молекулами белка.
Аминокислотный состав белков шкуры (в %), по данным
С. А. Павлова и др., приведен в табл. 3.Эластин является основной составной частью эласти-
новых волокон, которые не растворимы в воде и практически
не набухают. Эластин обладает высокой эластичностью. Особен¬
ностью его аминокислотного состава является преобладание
таких аминокислот, как глицин, аланин, лейцин, валин, в ко¬
торых отсутствуют полярные боковые группы (см. табл. 3),
что обеспечивает его высокую эластичность.Ретикулин представляет собой белок, из которого
образованы ретикулиновые волокна. Ретикулин отличается
устойчивостью к воздействию горячей воды, растворов кислот
и щелочей. Аминокислотный состав его близок к составу кол¬
лагена (см. табл. 3). Ретикулиновая ткань состоит из неориен¬
тированных тонких фибрилл наподобие войлока, окружает
и связывает пучки волокон коллагена.Альбумины и глобулины — глобулярные белки,
которые содержатся в небольшом количестве в слизистом
слое эпидермиса, крови, лимфе и межволоконном веществе.
Альбумины - наиболее распространенные простые белки, мо¬
лекулы которых по форме близки к эллипсоиду. Альбу¬
мины хорошо растворимы в воде и разбавленных растворах
солей.Глобулины встречаются вместе с альбуминами и отличают¬
ся от них малой растворимостью в воде. Эти белки содержат
значительное количество серы (1,1—1,9%) и легко поддаются
гниению. Глобулярные белки могут извлекаться из шкуры в
процессе промывки и консервирования, а также при выра¬
ботке кож.Муцины и мукоиды (гликопротеиды) —
сложные белки, в состав которых входит углеводная группа,
чаще всего глюкозамин или галактоза. Они составляют основу
межволоконного вещества дермы; нерастворимы в воде, но
растворяются в слабых растворах щелочей. При выделке шкур
значительная часть муцинов и мукоидов разрушается и вы¬
мывается.Углеводы. В тканях шкур углеводы содержатся в неболь¬
ших количествах. В шкурах встречаются как моносахара (глю¬
коза, галактоза), так и полисахариды (гликоген и мукополи-
сахариды). Они вместе с муцинами и мукоидами составляют
основу межволоконного вещества.Углеводы имеют огромное значение для живого организ¬
ма, но в шкуре, снятой с животного, заметной роли не играют,
22
так как составляют лишь около 1—2% массы сухого остатка.
Благодаря хорошей растворимости в воде углеводы в значитель¬
ной степени удаляются в процессе первичной обработки
сырья.Жиры и жироподобные вещества. И зависимости от хими¬
ческой природы различают жиры (глицериды жирных кислот)
и жироподобные вещества (липоиды), объединяемые под об¬
щим названием липиды. В шкурах содержатся в основном
триглицериды жирных кислот. Содержание жира в шкурах
колеблется от 1,5 до 30%. В шкурах крупного рогатого скота
жира мало, в овчине и шкурах свиней — много. Жиры отклады¬
ваются в жировых клетках в количестве, достигающем 80—
90% массы сухой клетки. Жиры различных животных отли¬
чаются друг от друга физико-химическими показателями.Характерной особенностью липидов является их раство¬
римость в органических растворителях (эфир, бензин и др.)
и нерастворимость в воде.Жировые выделения сальных желез являются пластифи¬
каторами для волос и рогового слоя эпидермиса. Жировые
отложения в подкожном слое регулируют теплоподачу.Другие органические вещества. В тканях шкур содержат¬
ся такие органические вещества, как мочевина, креатин, мо¬
чевая кислота, пуриновые основания и свободные аминокис¬
лоты.Ферменты. Среди различных компонентов шкур ферменты
занимают особое место. Это белковые вещества, которые обус¬
ловливают способность живых организмов осуществлять хими¬
ческие превращения, необходимые для их жизнедеятельности,
являясь катализаторами этих процессов. В кожном покрове
животных обнаружены протеолитические ферменты — протеа
зы, катализирующие гидролиз белков и полипептидов, и фер¬
менты, действующие на липиды и углеводы. Значение фермен¬
тов очень велико.Снятая шкура имеет тенденцию к автолизу, т. е. к само-
перевариванию под действием находящихся в ней ферментов.
Важную роль в автолизе шкур играет катепсин — протеиназа,
расщепляющая белок на пептоны и пептидные соединения
при рН 4—5.Минеральные вещества. Количество минеральных веществ
(золы) в шкуре невелико. Это, в основном, соли калия и нат¬
рия (до 0,4%), а также небольшие количества (0,002—0,01%)
железа, меди, фосфора, кальция, алюминия и др. Ионы калия
и натрия попадают в шкуру с кровью и лимфой, ионы желе¬
за - из гемоглобина крови, фосфор содержится в фосфоро-23
липидах, медь — в составе пигмента, кремний, мышьяк, кальций
и магний — в эпидермальном слое.Состав минеральных веществ дермы шкур различных
животных в зависимости от возраста неодинаков, и их общее
содержание колеблется от 0,35 до 0,50%. Большую часть ми¬
неральных веществ можно удалить из шкур в процессе промыв¬
ки и отмочки.Влияние химического состава на изменение сырья в про¬
цессе хранения. Химические компоненты шкур оказывают
сильное влияние на изменение снятых шкур при хранении. Вода
способствует развитию гнилостных и автолитических процес¬
сов, происходящих в шкуре под действием микроорганизмов
и ферментов.Белки являются прекрасной средой для развития микро¬
организмов, а также подвержены процессам автолиза. Стой¬
кость фибриллярных белков, в том числе основного — кол¬
лагена, к гнилостным и автолитическим процессам зависит
от упорядоченности и плотности их пучков и совершенства
их вязи. Чем более плотная и совершенная вязь волокон дер¬
мы, тем в меньшей степени шкуры подвержены порче, и нао¬
борот, более рыхлые шкуры быстрее портятся.Глобулярные белки в значительно большей степени, чем
фибриллярные, подвержены гниению и автолизу. Поэтому их
рекомендуется удалять из шкуры.Жиры подвержены окислительной порче. Кроме того, на¬
личие значительных прирезей жира на шкуре с мездровой сторо¬
ны препятствует диффузии консервирующих веществ в дерме
шкур и способствует ее порче. В связи с этим необходимо тща¬
тельно удалять жир со шкур при обрядке.Ферменты вызывают химические процессы, приводящие
к разрушению нативной структуры шкур. Полностью предот¬
вратить действие ферментов не удается, однако их действие
может быть значительно уменьшено, если снизить температуру
хранения шкур, их влажность, а также применять различные
консервирующие вещества.Глава 2.КЛАССИФИКАЦИЯ КОЖЕВЕННОГО
И ШУБНО-МЕХОВОГО СЫРЬЯ.ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ЕГО КАЧЕСТВУКожевенное сырье в зависимости от вида и возраста жи¬
вотных подразделяют на мелкое, крупное и свиное.24
Мелкое кожевенное сырье. К мелкому кожевенному сырью
относятся шкуры телят, жеребят, верблюжат массой до ТО кг
в парном виде, а также шкуры коз и овец всех размеров.Шкуры телят. Из них различают склизок — шкура
независимо от массы в парном виде* неродившегося или мерт¬
ворожденного теленка, по состоянию волосяного покрова
непригодная для мехового производства.Опоек — шкура теленка, не освоившего растительную
пищу, с первичным неслинявшим волосяным покровом неза¬
висимо от массы.Выросток — шкура теленка, освоившего раститель¬
ную пищу, меняющего первичный волосяной покров в процес¬
се линьки, имеющая массу до 10 кг.Шкуры жеребят. К ним относятся склизок — шкура
неродившегося или мертворожденного жеребенка, по состоя¬
нию волосяного покрова непригодная для мехового производ¬
ства независимо от массы.Жеребок — шкура жеребенка, имеющая массу до
5 кг.Вы метка — шкура молодняка лошадей, имеющая массу
от 5 до 10 кг.Шкура верблюжат. Это шкура, имеющая массу до 10 кг.Шкуры овец и коз. Овчина русская — шкуры грубо¬
шерстных пород овец: короткохвостых, тощехвостых, жирно¬
хвостых, а также взрослых смушковых овец, по состоянию
волосяного покрова непригодные для овчинно-шубного произ¬
водства.Овчина степная — шкуры курдючных грубошерст¬
ных и взрослых каракульских овец, а также закавказских и
кавказских пород, по состоянию волосяного покрова непригод¬
ные для овчинно-шубного производства.Козлина степная — шкуры коз, распространенных
в Азербайджанской ССР, Армянской ССР, Грузинской ССР
(за исключением мингрельских), Казахской ССР, Киргизс¬
кой ССР, Узбекской ССР, Туркменской ССР и Таджикской
ССР, Бурятской АССР и Тувинской АССР, Горно-Алтайской
и Хакасской автономных областях. Астраханской и Читинской
областях. Степная козлина характеризуется густой, длинной,
однотонной (большей частью темных мастей) шерстью с под¬* Парная шкура — шкура, снятая с убитого животного, в некон¬
сервированном виде-25
шерстком и по сравнению с хлебной козлиной менее плотной
и грубой мездровой стороной шкуры.Козлина хлебная — шкуры коз, распространенных
в остальных районах СССР, а также мингрельских коз, рас¬
пространенных в Грузинской ССР. Хлебная козлина характери¬
зуется более короткой и редкой по сравнению со степной коз¬
линой шерстью разных мастей, плотной и эластичной мездро¬
вой стороной шкуры. Если район происхождения шкур коз
установить невозможно, их относят к хлебным или степным
по внешнему виду.Крупное кожевенное сырье. К крупному кожевенному
сырью относят шкуры животных, кроме свиных, массой свы*
ше 10 кг, а также шкуры ослов и мулов независимо от массы.Полукожник — шкура телки или бычка массой от
10 до 13 кг.Бычок — шкура бычка и бычка-кастрата, масса которых
от 13 до 17 кг.Яловка — шкура коров, нетелей и телок массой в пар¬
ном виде каждая: легкая свыше 13—17 кг, средняя - от 17 до25	кг, тяжелая — более 25 кг.Бычина — шкура быка, кастрированного в раннем
возрасте, массой каждая: легкая — от 17 до 25 кг, тяжелая —
более 25 кг.Бугай — шкура быка с наличием грубых утолщенных
складок на воротке массой каждая: легкая — от 17 до 25 кг,
тяжелая — более 25 кг.Буйвол, як и лось — шкуры буйволов, яков и лосей
тех же развесов, что и шкуры крупного рогатого скота.Конская.шкура — шкура взрослых лошадей мас¬
сой каждая: легкая — от 10 до 17 кг, тяжелая — свыше 17 кг.Передина — передняя часть конской шкуры, от кото¬
рой отделен хаз, массой каждая: легкая — до 12 кг, тяжелая —
более 12 кг.Хаз — задняя часть конской шкуры вместе с лапами,
от которой отделена передина, массой каждая: легкая — до5	кг, тяжелая — более 5 кг.Шкуры верблюдов — массой каждая: легкая — от
10 до 17 кг, средняя — от 17 до 25 кг, тяжелая — более 25 кг.Шкуры ослов (мулов) — это шкуры любой массы.Свиное кожевенное сырье. Свиные шкуры — это
шкуры домашних и диких свиней, боровов, кабанов и хряков
со щетиной. В зависимости от площади в парном состоянии
шкуры подразделяют на мелкие — от 30 до 70 дм2, средние —
от 70 до 120 дм2, крупные — более 120 дм2.26
Свиные крупоны — подразделяют на мелкие — от
30 до 50 дм2 и крупные — свыше 50 дм2.Шкуры хряков (некастрированных боровов) пло¬
щадью в парном состоянии более 80 дм2 характеризуются
значительным утолщением дермы за счет хрящевого нароста
в лопаточной части, а также на воротке.К меховому и шубному сырью относят шкуры различных
видов сельскохозяйственных животных, по качеству волося¬
ного покрова и кожевой ткани пригодные для изготовления
меховых и шубных изделий. В зависимости от происхождения
меховое сырье, обрабатываемое на предприятиях мясной про¬
мышленности, подразделяют на следующие основные катего¬
рии: меховые шкуры овец, меховые шкуры коз, меховые
шкуры северных оленей, меховые шкуры лошадей, меховые
шкурки жеребка.Меховые шкуры овец. Классификация овчинно-мехового
сырья по породам и возрастным признакам приведена в табл. 4.Меховая овчина — шкуры тонкорунных, полутон¬
корунных и полугрубошерстных пород овец площадью не ме¬
нее 18 дм2, предназначенные для переработки в меховые из¬
делия.Шубная овчина — шкуры грубошерстных пород
овец площадью не менее 18 дм2, предназначенные для пере¬
работки на шубные изделия, подразделяют на русскую, к ко¬
торой относятся шкуры всех грубошерстных пород овец (ко¬
роткохвостых, тощехвостых и жирнохвостых), включая кав¬
казских грубошерстных, а также взрослых смушковых овец,
и степную, к которой относятся шкуры ю/пдючных грубо¬
шерстных и взрослых каракульских овец.Романовская овчина — шкуры молодняка (поя¬
рок) и взрослых овец романовской породы и их помесей с
грубошерстными северными короткохвостыми овцами, при¬
годные для изготовления шубных изделий.Меховые шкуры коз. К ним относят шкурки коротко¬
шерстного козлика — от козлят всех пород площадью не ме¬
нее 400 см2, с низким волосяным покровом, длиной не более
4 см; шкурки длинношерстного козлика — от козлят всех
пород площадью не менее 400 см2, с волосяным покровом бо¬
лее 4 см.Шкуры оленей. К кожевенному сырью относят также шкуры
оленей, которые подразделяют на шкуры телят (олень телятка)
с площадью 70—90 дм2 (первая группа) и шкуры взрослых
северных оленей (олень-настель) (вторая группа).27
Таблица 4Возрастная группа
животногоГрубошерстные породыТонкорунные,
полутонкорун¬
ные, полугрубо-
шерстные породыкаракульскаяпомеси ка¬
ракуляукраинскиесмушковыекурдючныепрочие грубо¬
шерстныеЭмбрионы до 4 месКаракульскийКаракульскийСмушковыйСтепной голякРусский голяк_голякголяк помес¬голякныйЭмбрионы от 4 доКаракульчаПомесная ка¬СмушковоеСтепное муареРусское муаре-4,5 месракульчамуареЭмбрионы от 4,5<аракуль-кэра-Помесная ка¬СмушковыйСтепной клямРусский клям-до 5 мескульчаракуль-кара¬клямкульчаНоворожденныеКаракульПомесный ка¬СмушкаСтепная мер-Русская мер¬Лямка (шленка)ягнята (возрастракульлушкалушкаот 1 до 8 дней)Подросшие ягнятаКаракульскийПомесныйСмушковыйТо жеТо жеТо же(уростки) возрастяхобабяхобабяхобабот 8 до 30 днейМолодняк (воз¬КаракульскийПомесныйСмушковыйСак-сакРусский трясокМеховая овчинараст от 1 до 6 мес)трясоктрясоктрясокПолувзрослыеШубная овчинаШубная овчина Шубная овчина Шубная овчина Шубная овчинаТо жеи взрослые овцы
Из шкур северных оленей получают меховое и кожевенное
сырье. В зависимости от возраста выделяют следующие воз¬
растные категории оленьего мехового сырья:Выпороток — шкуры выкидышей и выпоротков с
утробным волосяным покровом.Шкуры молодняка оленей (пыжик) — шкуры
телят в возрасте до одного месяца с неперелинявшим волося¬
ным покровом, (неблюй) — шкуры телят с перелинявшим, но
не переросшим волосяным покровом высотой не более 2,5 см.Шкурки жеребка мехового. Их подразделяют на жеребок-
склизок — шкурки выкидышей и выпоротков: жеребок-сосу-
нок — шкурки жеребят в возрасте до 3 мес и жеребок-урос-
ток — шкурки жеребят в возрасте от 3 до 6 мес; шкурки опой¬
ка мехового — шкурки телят крупного рогатого скота всех
пород с первичным волосяным покровом.НАЗНАЧЕНИЕ И ТОВАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
КОЖЕВЕННОГО И ШУБНО-МЕХОВОГО СЫРЬЯИз кожевенного сырья вырабатывают готовые кожи с
естественной лицевой поверхностью или кожи с облагорожен¬
ной лицевой поверхностью, с которой механическим путем
удален лицевой слой и затем нанесена искусственная лицевая
поверхность.В зависимости от вида сырья, способа дубления различают
кожи для верха и низа обуви, рантов, обувную юфть (с повы¬
шенным содержанием жирующих веществ), термоустойчивую
юфть, булгара (окрашенная в красный или черный цвет для
изготовления национальной обуви), кожу хромового дубления
для верха обуви: опойка, выростка, полу кожника, яловки
легкой, свиная кожа и козлина хромового дубления, шевро
(из козлины площадью не более 60 дм2), шеврет (для верха
обуви и галантерейных изделий из овчины), велюр (кожа хро¬
мового дубления для верха обуви, одежды, перчаток и галан¬
терейных изделий, полученная шлифованием лицевой поверх¬
ности или бахтармы), нубук (подкладочная и галантерейная
кожа, кожа для одежды и головных уборов, кожа для перча¬
ток и рукавиц), сафьян (ярких цветов для верха националь¬
ной обуви), замшу (из шкур северных оленей, овчины, козли¬
ны и опойка), лайку (алюминиевого дубления из овчины,
козлины), кожу из спилка (спиленного слоя шкуры, приле¬
гающего к бахтарме), шорно-седельную кожу, сыромять (не-
дубленная кожа), техническую кожу, фотокожу (из лицевого
спилка овчины), кожу для протезов (из овчины).29
Шкуры крупного рогатого скотаШкуры крупного рогатого скота должны быть сняты плас¬
том продольным разрезом по белой линии (анатомическая
граница сращения брюшных мышц у животных) с головной
или без головной части шкуры с сохранением шкуры с ног.
С передних ног шкура должна быть снята до середины путо¬
вого сустава, а с задних — до середины скакательного сустава.Шкура с головы крупного рогатого скота должна быть
снята в виде двух частей — щек вместе с лобашом при одной
из них, а с хвоста на расстоянии не более 8 см от его основания.Перешейки, соединяющие головную часть с основной частью,
в зависимости от весовой группы должны иметь ширину, ука¬
занную в табл. 5.Таблица 5Ширина перешейков, см, не менее для шкурСпособ консерви¬
рованияопойкавыросткакрупного рогатого скотаI группыII группыIII группыIV группыПарные	8	11	15	15Мокросоленые сухим	7	10	13	13посолом и тузлуко-
ваниемПлощадь, масса и толщина шкур крупного рогатого скота
колеблются в щрроких пределах. Масса шкуры составляет в
среднем 7—8% массы животного.Площадь опойка-склизка в среднем равна 40-
60 дм2. Толщина в области крупона 1,4—1,5 мм, в воротке
1,7—1,9 мм, в полах 1,2—1,5 мм. Его кожный покров отличает¬
ся рыхлой вязью пучков коллагеновых волокон и относитель¬
но большой толщиной эпидермиса (3—4% толщины шкуры).
Площадь опойка составляет 40—90 дм2, средняя масса — около3,5	кг. Опоек отличается большой однородностью по толщине
(от 1,3 до 2,5 мм). Толщина эпидермиса опойка составляет
2% всей площади шкуры, а сосочкового слоя — 30—35%. Аб¬
солютная толщина сосочкового слоя примерно такая же, как
и у склизка, но относительная толщина его отличается — умень¬
шается до 1/3 толщины всей дермы. Пучки коллагеновых воло¬
кон сосочкового слоя несколько толще, чем у склизка. Сетча¬
тый слой дермы имеет значительно большую (как абсолютную,
так и относительную) толщину и более плотную и сложную30
(петлистую) вязь пучков коллагеновых волокон. Опоек обла¬
дает тонкой и красивЪй мереей и отличается равномерностью
толщины и высокой прочностью, сочетающейся с мягкостью
и эластичностью, что делает его ценным сырьем для выработки
хромовых кож для верха обуви.Площадь выростка — от 60 до 150 дм2. Толщина в
области чепрака 3—4 мм. Отдельные участки шкуры отличают¬
ся по толщине значительно сильнее, чем у опойка. По соотно¬
шению сосочкового и сетчатого слоев дермы, плотности и слож¬
ности переплетения волокон дермы выросток приближается
к шкурам взрослых животных. У выростка начинают прояв¬
ляться признаки половых отличий. На шейной части шкуры,
снятой с бычка, обычно явно выражена борушистость — грубые
складки.По сравнению с опойком у выростка более сильно развит
роговой слой эпидермиса, для него характерен отросший, гру¬
бый, тусклый, нередко слегка лохматый волосяной покров,
почти без пуха. Мерея кож, выработанных из выростка, значи¬
тельно грубее и не столь ровная, как у кож из опойка. Вырос¬
ток, как правило, используют на выработку хромовых кож
для верха обуви.Площадь шкур полукожника колеблется от 120
до 250 дм2. Толщина в парном состоянии в области чепраКа
обычно равна 3—3,5 мм. Сбежистость шкур полукожника вы¬
ражена сильнее, чем у шкур выростка. Шкуры полукожника,
снятые с бычков, имеют ярко выраженную, борушистость. Гис-
тологическое строение шкур полукожника близко к структуре
шкур взрослых животных, однако плотность вязи сетчатого
слоя в нем несколько меньше, пучки коллагеновых волокон
немного тоньше, мерея более гладкая. Шкуры полукожника
используют для выработки хромовых кож для верха обуви
и юфти, а также для кож технического назначения.Площадь шкур бычков от 200 до 300 дм2. Толщи¬
на в области крупона 3,5—4,5 мм, на воротке — 2,5—3,5, на
полах — 2—3 мм. Характерна сильная борушистость, распростра¬
няющаяся на значительную часть шкуры. Микроструктура
шкуры бычков близка к микроструктуре шкур взрослых
животных. Шкуры бычков используют для выработки стелеч¬
ного товара и юфти.Площадь яловки обычно равна200—400 дм2.Толщина
яловки, легкой в огузке, составляет 3—3,5 мм, в воротке —
2—2,5, в полах — 1,5—2,5 мм. Яловка тяжелая имеет толщину
соответственно 3,5—4,5; 2,5—3,5 и 1,5—3,0 мм. Для яловки
характерна большая сбежистость. Нередко наблюдается запо-31
листость, особенно у шкур многократно телившихся коров,
т. е. она характеризуется большей тонкостью, рыхлостью и уве¬
личенной шириной пол, чем полы нормальной шкуры. Яловку
легкую, среднюю и тяжелую используют главным образом для
выработки кож для верха обуви, причем более тонкие шкуры
используют на кожи хромового дубления. Яловку двоят, что
позволяет получить спилок, пригодный для использования в
качестве кож для верха обуви (велюр), подкладочных и ру¬
кавичных кож. Плотная яловка тяжелых развесов является
также сырьем для выработки сыромяти, шорно-седельных и
легких подошвенных кож.Площадь бычины колеблется от 250 до 550 дм2. У
бычины больших размера и массы толщина чепрака обычно
равна 4,5—5 мм, воротка — 3,5—4,5, поп — 3—4 мм. Толщина
легкой бычины на чепраке составляет 2,5—3,5 мм, воротке —
2-3, полах - 2—2,5 мм. Закономерность изменений толщины
бычины по ее площади почти такая же, что и у яловки, но за-
полистость для нее не характерна. Борушистость отсутствует
или мало выражена. Вязь пучков коллагеновых волокон дермы
несколько плотнее, чем у яловки, а сами пучки немного толще.
Легкая бычина идет преимущественно на изготовление элемен¬
тов низа обуви. Тяжелая бычина дает ценные технические и
шорно-седельные кожи, а также сыромять. В настоящее время
бычину используют для выработки кож для верха обуви.Площадь шкур бугая достигает 500 дм2, а толщина
в чепрачной части — 4,5—5,5 мм. Наибольшую толщину шкура
бугая имеет в головной части (до 8—9 мм). Толщина пол и
краев чепрака почти не отличаются. Борушистость развита
сильно. Шкуры бугая идут, как правило, на выработку подош¬
венных и технических кож.Шкуры буйволов и яков относятся к шкурам
крупного рогатого скота и подразделяются по развесам. Шкура
буйволов толстая и рыхлая, в связи с чем наиболее целесооб¬
разно использовать ее в производстве кож для низа обуви,
технических кож и сыромяти, а также для подошвенных и сте¬
лечных кож.Шкура яка по структуре, товарным свойствам и произ¬
водственному назначению почти не отличается от остальных
шкур крупного рогатого скота.Шкуры лошадейСтроение и товарные свойства шкур лошадей существенно
меняются в зависимости от возраста и пола животных, породы32
и района разведения, условий их содержания и кормления.
Возрастные изменения гистологического строения шкур ло¬
шадей значительны. В дерме кожевой ткани эмбрионов и мо¬
лодых жеребят преобладают тонкие пучки коллагеновых во¬
локон и масса клеточных элементов. По мере роста животного
наблюдается утолщение и уплотнение кожи, увеличение тол¬
щины пучков коллагеновых волокон, уменьшение количества
клеток, более четкое различие слоев дермы, развитие кожных
желез и других органов.Дерма шкур неродившихся или мертворожденных жере¬
бят состоит из массы рыхлых, переплетающихся тонких кол¬
лагеновых волокон и большого количества клеточных эле¬
ментов. Содержание влаги в шкуре достигает 75—77%.Жеребо к-склизок-голяк — шкуры эмбрионов на
7—8 мес их утробного развития размером не более 30 дм2,
массой 1—1,5 кг. Жеребок-склизок-голяк покрыт очень ко¬
роткими редкими волосами.Жеребок -с клизок-шерстный — шкуры эмбрио¬
нов на последних стадиях утробного развития размером 30-
50 дм2 и массой до 2 кг. Отличаются низким блестящим мяг¬
ким гладким или слегка волнистым (муаристым) волосом
длиной не более 1 см. Шкуры, не пригодные для выделки меха,
являются сырьем для кож для верха обуви, а также галанте¬
рейной и подкладочной кожи.Шкуры жеребят характеризуются плотной дермой,
в которой сетчатый слой состоит из сравнительно тонких во¬
локон, образующих петлистую и горизонтально-волнистую
вязь. Шкура покрыта развитым шерстным покровом. Шкуры
имеют размер 40—130 дм2 и толщину в области спины 0,8—
2 нм. Волосяной покров мягкий, гладкий или муаристый,
состоящий из первичных остевых волос длиной от 1 до 3 см.
Шкуры используют для выработки меховых изделий, выделки
высококачественных кож для верха обуви, отличающихся кра¬
сивой мереей. Площадь выметки от 120 до 200 дм2, толщина
хаза 2—2,5 мм, переда 1,5—2 мм, пол 1—1,8 мм.Микроскопическое строение шкур жеребят сходно со строе¬
нием шкур взрослых лошадей, отличаясь лишь менее выражен¬
ной структурой шпигеля. Выметку не делят на хаз и перед,
однако при выделке кож подвергают распиловке, что способ¬
ствует получению более мягкой кожи необходимой толщины.
Выметку используют для выработки кожи хромового дубле¬
ния для верха обуви.Конская шкура имеет площадь 350—450 дм2, сред¬
няя толщина хаза 2—4 мм, передины 1,7—3 мм, а в области33
шпигеля 6—6,5 мм. Конские шкуры отличаются сильной сбе-
жистостью. Перед запуском в производство отделяют перед¬
нюю часть шкуры от задней (хазуют).Площадь легкой передины 160—250 дм2, а толщина не
более 3—3,5 мм. Тяжелая передина имеет площадь 170—300 дм2
и толщину 3—4 мм. Из конских передов обычно вырабатывают
кожи хромового дубления и юфть.Площадь легких хазов 60—90 дм2, толщина в централь¬
ной части около 3,5 мм. Площадь тяжелых хазов более 90 дм2,
толщина — свыше 3,5 мм. Тяжелые хазы перерабатывают в по¬
дошвенные кожи, а легкие — на стелечные кожи.Шкуры верблюдовВ нашей стране шкуры получают от двух пород верблю¬
дов: двугорбого и одногорбого. Шкуры двугорбых верблюдов
толще и плотнее, чем одногорбых. Шкуры самцов несколько
тяжелее и плотнее шкур самок.Шкуры верблюжонка — тонкие, средней плотности, покры¬
ты мягкой лохматой шерстью. Их используют для выработки
хромовой кожи для верха обуви, галантерейной и рукавичной
кожи. Тяжелые шкуры верблюдов используют для выработки
подошвенной и стелечной кожи, а также сыромяти; легкие
и средние — для выделки обувной юфти.Шкуры свинейСвиные шкуры должны быть сняты по внешней стороне
сосков на расстоянии 5—6 см от них. С передних ног шкуры
снимают до середины запястного (коленного) сустава, а с
задних — до середины скакательного.При съемке свиных шкур крупонами линия огузка крупона
должна сохранить естественный контур шкуры. Боковые линии
должны быть ровными, без зигзагов и проходить по границе Меж¬
ду плотной и рыхлой частями шкуры, не включая в крупон па¬
шин. Участки шкуры с головы и щек должны быть оставлены на
туше. Крупон должен быть симметричным, т. е. иметь одина¬
ковую ширину половинок крупона, сложенного по линии хреб¬
та. Разница в ширине половинок допускается не более 5 см
(для мелких) и 10 см (для крупных). По форме свиной кру¬
пон должен приближаться к прямоугольнику шириной не менее
4 дм. Масса свиной шкуры составляет 7—9% массы животного.Шкуры поросят отличаются небольшими размера¬
ми и толщиной. Площадь их не превышает 30 дм2 толщина34
2	мм. Масса шкур поросят без межсосковой части не превы¬
шает 1,3 кг. Выделанная из шкур поросят кожа имеет невысо¬
кое качество. Это сырье является нестандартным.Шкуры взрослых свиней отличаются друг от
друга лишь размерами, массой и толщиной.Мелкие свиные шкуры имеют площадь от 30
до 70 дм2, толщину 1,2—2,3 мм и массу от 1,3 до 3 кг. По тол¬
щине они более уравнены. Шкуры используют для выработки
хромовой кожи и верха обуви, подкладочной и галантерей¬
ной кожи.Средние свиные шкуры имеют площадь от 70
до 120 дм2, толщину 1,5—2,5 мм и массу от 3 до 6 кг. Исполь¬
зуют эти шкуры для выделки тех же видов кожи, что и мелкие
свиные шкуры.Крупные свиные шкуры имеют площадь более
120 дм2, толщину 2,7—3,7 мм; масса этих шкур превышает6	кг. Крупные свиные шкуры отличаются неуравненностью по
толщине. Шкуры используются в производстве прошивной по¬
дошвенной и стелечной кожи, кожи для рантов, шорно-седель-
ной кожи, обувной и шорно-седельной юфти, а также гужевой
сыромяти.Шкуры хряков имеют массу, превышающую массу
шкур свиноматок такого же размера в 1,5—2,5 раза. Эти шкуры
характеризуются резким утолщением участков головы, ворот¬
ка и пол. На огузке и задних конечностях кожевая ткань срав¬
нительно тонкая. В области лопаток имеется хрящевой нарост,
или хрящевина, толщина которого может достигать 30 мм
и более. Вязь пучков коллагеновых волокон в дерме этих шкур
значительно плотнее, чем в шкурах свиней. Щетина более гру¬
бая. Шкуры хряков в кожевенной промышленности практи¬
чески не используются.К р у п о н — часть свиной шкуры после отделения пол,
головной части. Мелкие крупоны имеют площадь от 30 до
50 дм2 и массу от 1,3 до 2 кг, крупные — площадь свыше 50 дм2
и массу более 2 кг. Крупоны используют так же, как и соот¬
ветствующие категории свиных шкур.Шкуры овецВ СССР разводят большое количество пород овец, отли¬
чающихся как своими внешними и внутреннеанатомическим
признаками, так и характером продуктивности. По экстерьер-
ным и анатомическим признакам все основные породы овец35
Рис. 14. Формы хвоста и контуры шкур овец различных породных групп:а — короткохвостые; б — длиннотощехвостые; в — жирнохвостые;
г — курдючныеделят на четыре группы: жирнохвостые, длиннотощехвостые,
короткохвостые и курдючные (рис. 14). Все овчинное сырье
можно объединить в следующие основные группы: смушково-
мерлушечное меховое сырье — шкурки ягнят-недоносков, но¬
ворожденных ягнят и овечьего молодняка, покрытые еще
не стриженным первичным шерстным покровом, имеющим обыч¬
но завитки того или иного типа или красивый муаристый ри¬
сунок. Это сырье на мясокомбинатах почти не перерабатывают.Овчинное шубно-меховое сырье — шкуры полувзрослых
и взрослых овец, покрытые вторичной шерстью, обычно уже
не имеющей ясно выраженных завитков.В зависимости от производственного назначения овчины
подразделяют на меховую, шубную и кожевенную товарные
группы. Овчины должны быть сняты пластом путем продоль¬
ного разреза по средней линии груди и брюшной полости до
основания хвоста, с сохранением всей площади овчины с перед¬
них ног до запястного сустава, а с задних — до скакательного
сустава.Меховая овчина. К меховой овчине относятся шкуры взрос¬
лых и полувзрослых овец тонкорунных, полутонкорунных и
полугрубошерстных пород. Размер меховых овчин от 18 до
156 дм2, масса от 2 до 10 кг, толщина кожевой ткани 1,1 —
1,9 мм.Меховые и шубные овчины отличаются по формам шта¬
пельного или косичного строения шерсти (рис. 15).Меховые овчины подразделяют на тонкорунную и полутон¬
корунную, а также полугрубошерстную.36
а6вгРис. 15. Строение шерсти овчин:э — тонкорунная; б — полутонкорунная; в — полугрубошерстная; г —
грубошерстнаяМеховые тонкорунные и полутонкорунные овчины. Они
отличаются шерстным покровом, строением штапеля и толщи¬
ной шерсти. Шерстный покров тонкорунных овчин на основ¬
ной площади густой, однородный, уравненный по длине и тони¬
не, штапельного строения, состоящий из пуховых волокон, с
явно выраженной извитостью, характерной для тонкой шерсти,
тониной не менее 60 качества (23,1—25 мкм).Шерстный покров полутонкорунных овчин на основной
площади густой, однородный, штапельного строения, со средней
или крупной извитостью. Допускаются овчины со штапельно-
косичным строением шерсти на краях и конечностях, отдель¬
ные остевые проросшие волокна по всей площади овчины.
Толщина шерсти 58—50 качества (25,1—31 мкм).Овчины с цигайских овец с толщиной шерсти 46 качества
(34,1—37 мкм). На овчинах молодняка тонкорунных и полу¬
тонкорунных овец допускается заострение верхушек наружного
штапеля. Меховые полугрубошерстные овчины имеют шерст¬
ный покров неоднородный, смешанный, штапельно-косичного
строения, со значительным содержанием пуха и более длинными
переходными и остевыми волокнами.Таблица 6Длина шерстного покрова, смОвчинашерстнаяполушерст-наянизко¬шерстнаяМеховаяШубная361-32,5-60,5-1
1,5-2,537
Попугрубошерстная овчина. Она имеет признаки метиза¬
ции на краях (на шейной части до линии, соединяющей ниж¬
ние впадины передних ног, и на полах) — относится к шубным.
В зависимости от длины шерстного покрова меховые и шубные
овчины подразделяют на шерстные, полушерстные и низко¬
шерстные (табл. 6).Шубная овчина. Характерным признаком шубной овчины
является неоднородный шерстный покров косичного строения,
состоящий из грубых остевых и массы тонких извитых пухо¬
вых волос. Размер шубных овчин должен составлять в среднем
40-90 дм2 (в отдельных случаях 140—150 дм2); масса в зави¬
симости от длины шерстного покрова 2,2—5,7 кг; толщина
кожевой ткани 1,8—2,5 мм. Шубные овчины делят на русские
и степные. В отдельную группу выделены шубные романовские
овчины.Русская овчина. Шкуры всех грубошерстных пород овец
(короткохвостых, тощехвостых и жирнохвостых), вклю¬
чая кавказских грубошерстных, а также взрослых смушко¬
вых овец. Шерстный покров у них неоднородный, в основном
волнистый, косичного строения, с содержанием значительного
количества пуха. Встречается сухой и мертвый волос.Степная овчина. Шкуры курдючных грубошерстных и взрос¬
лых каракульских овец. Шерстный покров косичного строения,
состоящий из пуховых и остевых волокон. Имеется сухой и
мертвый волос. Товарно-технологические показатели степной
овчины значительно ниже этих показателей русской.Овчина романовская. Шкуры молодняка (поярок) и взрос¬
лых овец романовской породы и их помесей с грубошерстными
северными короткохвостыми овцами. Отличительным призна¬
ком этой овчины является перерослость пуха над остью и нали¬
чие тонкого пуха голубоватого цвета. Тонина ости 50—55 мкм,
пуха 25 мкм. Кожевая ткань этих овчин тонкая и прочная,
площадь шкур не менее 25 дм2 и колеблется от 40 до 70 дм2.В зависимости от характеристики шерстного покрова и
кожевой ткани романовские овчины подразделяют на пояр¬
ковые, овчины взрослых овец и кожевенную.Поярковые овчины — это шкуры молодняка.
Шерстный покров густой или менее густой, мягкий, первич¬
ный, нелиняющий, со значительной перерослостью пуха над
остью, с рыжеватыми, коричневыми, серыми, светло-серыми,
бурыми или черными верхушками пуховых косиц, цвет внутри
шерстного покрова при его развертывании от светло-серого
до темно-серого с признаками голубизны.38
Овчины взрослых романовских овец под¬
разделяют на следующие группы.Взрослые I группы — шерстный покров густой, без приз¬
наков линьки, не свалявшийся, с перерослостью пуха на остью,
при внешнем осмотре от светло-серого до темно-серого цветов,
при разделении штапеля — с признаками голубизны, с выра¬
женными или слабыми завитками на основной площади овчи¬
ны. Допускается наличие слабого завитка на половине площади
пресносухих и сухосоленых овчин или отсутствие завитка на пар¬
ных и мокросоленых овчинах. К данной группе относятся также
овчины с наличием поверхностной свалянности в верхней части
руна, поддающейся расчесыванию; с наличием пежин на полах
и шейной части; с темной полосой шерсти, состоящей из во¬
локон черной ости в области шеи, холки и спины, мало отли¬
чающиеся по тонине от остальной массы шерсти.Взрослые II группы — овчины взрослых романовских овец
и их помесей, не соответствующие требованиям I группы, без
признаков линьки, а также овчины, имеющие следующие приз¬
наки: отсутствие перерослости пуха над остью или с перерос¬
лой остью над пухом (в полушерстной овчине); отсутствие
завитков на всей площади овчины; наличие петин на основных
частях овчин; значительное потемнение в области шеи, холки
и спины из длинных и грубых остевых волокон; значительное
распространение гривы; наличие значительного количества
переходного волоса.По длине шерстного покрова романовские овчины подраз¬
деляют на шерстные — с шерстью более 5 см и полушерстные —
с шерстью от 1,5 до 5 см.Шубную овчину используют для выработки шубного полу¬
фабриката, идущего на изготовление полушубков, тулупов,
бекеш и т. д. Выпускают овчины в натуральном виде, с коже-
вой тканью, отделанной мелким ворсом (под замшу), или с
лицевыми покрытиями в виде тонких пленок.К кожевенной овчине относят шкуры разных
пород овец (преимущественно грубошерстных), которые по
состоянию шерстного покрова или из-за пороков непригодны
для выделки меховых изделий. Сюда входят шубные овчины
редкошерстные (менее 1000 волокон на 1 см2), с теклостью
шерсти на площади более 50%, с глубоким репьем на всей пло¬
щади овчины, залегающим на расстоянии 1,5 см и менее от
основания волос или с сильно свалянной шерстью, не поддаю¬
щейся разъединению руками, с длиной шерсти 1,5 см и менее.Меховые овчины, имеющие пороки — свалянность шерсти
или теклость шерсти на площади 50% и более, а также переслед39
шерсти на расстоянии до 0,5 см от основания волоса, направ¬
ляют на сгонку волоса. Их можно также использовать как
кожевенное сырье, однако выработанные из этого сырья кожи
имеют невысокое качество из-за рыхлости и непрочности коже-
вой ткани.Кожевенную овчину так же, как и шубную, делят на рус¬
скую и степную. Русская овчина идет в основном на выработ¬
ку протезной кожи, обувного и одежного шеврета, технических,
перчаточных, галантерейных и подкладочных кож. Товарно¬
технологические качества степной овчины хуже русской. Эти
овчины используют главным образом для производства галан¬
терейной, подкладочной и рукавичной кож, в меньшей степени
кож для верха домашней обуви.Шкуры козШкуры коз характеризуются высокой плотностью и боль¬
шой прочностью, эластичностью и мягкостью. Масса парной
козьей шкуры составляет 4,8—5,9% массы животного и в основ¬
ном зависит от возраста и породы коз. Площадь шкур взрос¬
лых коз достигает 100 дм2, взрослых козлов — 150 дм2. Мас¬
са шкур взрослых коз 1,5—4 кг. Толщина парных шкур взрос¬
лых коз составляет 1,8—2,5 мм, шкур взрослых козлов 2,2—3,5	мм. Толщина шкурок подросшего молодняка (5—6 мес)
равна 1,3—2,2 мм, а шкурок 2—3-месячных козлят — 0,9—
1,4 мм.Шерстный покров коз большинства пород состоит из тон¬
кого пуха и грубой ости. Шкуры коз в зависимости от их поро¬
ды и природных качеств относят к группе степной или
хлебной.Степная козлина. Она характеризуется густой, длинной,
однотонной (большей частью темных мастей) шерстью с под¬
шерстком и по сравнению с хлебной козлиной менее плотной
и грубой мездровой стороной.Хлебная козлина. Она отличается более короткой и резкой
по сравнению со степной козлиной шерстью разных мастей,
плотной и эластичной мездровой стороной.Козлину используют для выработки различных видов
шевро.Шкуры оленейШкуры молодняка северных оленей относятся к числу
ценных видов мехового сырья (пыжик, неблюй, выпороток).40
В кожевенное производство поступают шкуры взрослых и
полувзрослых северных оленей.Площадь шкур взрослых оленей-самцов (быков) достигает
170 дм2, а самок (важенок) — 150 дм2. Толщина шкур быков
(осенней резки) в области крупа равна 3—4 см, в боках —
2—3 мм.Шерстный покров оленей в зимнее и осеннее время состоит
из толстых, грубых, ломких волос ости и тонких, коротких
волосков пуха. Наивысшего качества шкуры северных оле¬
ней достигают в октябре—ноябре, когда линька волоса пол¬
ностью заканчивается, а ткани дермы уплотняются.Шкуры северных оленей используются преимущественно
на выработку замши.ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА СВОЙСТВА КОЖЕВЕННОГО
И ШУБНО-МЕХОВОГО СЫРЬЯФормирование кожного покрова животных как с коли¬
чественной (площадь, масса, толщина), так и с качественной
стороны (микроструктура, плотность, состояние волосяного
покрова, рисунок лицевого слоя и др.) при их жизни проис¬
ходит в различных условиях. Условия эти настолько много¬
образны, что практически невозможно подобрать две одинако¬
вые по всем показателям шкуры даже одного и того же вида
животных. Однако основными факторами, определяющими
товарно-технологические свойства шкур, являются порода,
возраст и пол животного, а также условия его содержания
и кормления.Строение шкуры и порода животногоПородой скота называют группу животных, имеющих
общее происхождение, сходные морфологические, физиоло¬
гические и хозяйственные признаки, стойко передающиеся
потомству, что обеспечивает сохранение относительного сход¬
ства живстных в ряде поколений в течение длительного перио¬
да времени.Нередко шкуры домашних животных, принадлежащих
к различным породам, резко отличаются по ряду признаков.
Особенно наглядно это видно на примере овчин (рис. 7). То¬
варно-технологические показатели овчин разных пород (по
данным А. И. Машкова) приведены в табл. 7.Резкие породные отличия наблюдаются также среди шкур
крупного рогатого скота и свиней.41
Таблица 7ТонкорунныеПол утонко рунныеГрубошерстныеПоказательПрекосСоветскиймериносЦигайскиеТощехвостыеЖирнохвостые(романовские)КурдючныеПлощадь шкуры, дм295,095,381,364,07177,4Масса шкуры, кг5,36,95,362,352,334,15Масса 1 дм2, кг5,57,26,63,673,974,75Густота шерстного покрова45,047,026,028,525,320,4(количество волокон на 1 мм)Массовая доля жира в кожевой18,417,221,58-1015,416-20ткани, %
Толщинакожевой ткани, мм1,941,771,150,75-1,601,07-2,530,85-1,45сосочкового слоя70,076,254,573,168,454,5дермы, %Предел прочности на разрыв.1,20,961,51,601,571,26кг/мм2Краткая характеристика типаВолокнистые структурыВязь имеетВязь петлис¬Вязь смешан¬Вязь горизон-коллагеновой связиразвиты слабо, расположе¬горизонталь¬тая или сме¬ная горизон¬тально-волнис-ны рыхло и слабо перепле¬но-волнистоешанная, пет¬тально-вол¬тая, мало раз¬тены между собой, есть рез¬и петлистоелистая и го¬нистая и пет¬ветвленная;кая граница между сетча¬строение;ризонтальная;листая илипереплетениетым и сосочковым слоямиплетениерыхлоеплетение в ос¬
новном плот¬
ноебез петель;
переплетение
в основном
рыхлоерыхлое
Строение шкуры и возраст животногоРост молодого животного вызывает увеличение площади
его кожного покрова. Одновременно увеличивается и его мас¬
са. С возрастом животного также увеличивается толщина его
кожного покрова. Изменяется с возрастом и микроструктура
кожного покрова. В процессе роста животного в дерме кожи
становятся толще как отдельные коллагеновые волокна, так
и их пучки, а вязь их более плотной и сложной, число клеточных
элементов уменьшается. При этом относительная величина
сетчатого слоя увеличивается, а сосочкового — уменьшается.
Поэтому кожи, выработанные из шкур молодых животных,
менее плотны, но более мягки и эластичны, чем кожи из шкур
взрослых животных того же вида.Волосяной покров шкур также претерпевает значитель¬
ные изменения. Первичный волосяной покров, свойственный
молодым животным, еще питающимся молоком матери, от¬
личается от вторичного, покрывающего полувзрослых и взрос¬
лых животных, большей мягкостью и нежностью, менее выра¬
женной разницей между остевыми и пуховыми волосами.С возрастом шкура становится тонкой, дряблой, бедной
жировыми отложениями; покрывающая ее шерсть делается
матовой, грубой и сухой.Строение шкуры и пол животногоУ большинства млекопитающих, в том числе почти у всех
домашних животных, самцы крупнее самок. Поэтому шкуры
самцов больше по площади и массе. Как правило, шкуры сам¬
цов несколько толще шкур самок. Кроме того, шкуры самцов
обычно менее уравнены по толщине. Нередко у них наблюдают¬
ся особые утолщенные участки. Так, у некастрированных быков
шкура на шее и загривке значительно толще, чем шкура на
других участках. На этих участках шкура также сложена в мно¬
гочисленные складки (борушистость). У хряков в передней
части дерма резко утолщена (до 3 см) и образует хряще¬
вины.Обычно шкуры самок имеют более тонкую вязь колла¬
геновых волокон дермы и выработанные из. них кожи имеют
более тонкий и нежный рисунок мереи.Шкуры кастрированных самцов по своим признакам приб¬
лижаются к шкурам самок (чем раньше проведена кастрация
животного, тем это сходство больше); они отличаются урав-
ненностью толщины, плотностью и эластичностью.43
Строение шкуры и условия содержания животногоНа свойства кожного покрова животного оказывают влия¬
ние условия его содержания. Обычно шкуры животных, нахо¬
дящихся большую часть года на пастбищах, отличаются от
шкур животных, содержавшихся в стойлах, большей плот¬
ностью и эластичностью. Содержание скота в плохих санитар¬
ных условиях приводит к загрязнению шкур навалом и грязью,
а также способствует возникновению различных кожных за¬
болеваний.Большое влияние на формирование структуры кожного
покрова оказывают погодно-климатические условия и уро¬
вень кормления. Так, животные, обитающие в условиях жар¬
кого климата, имеют менее толстую, суховатую кожу с хорошо
развитым эпидермисом, а животные, живущие в районах с хо¬
лодным климатом, — более толстый и эластичный кожный
покров, покрытый густой и длинной шерстью.При достаточном кормлении животных их кожевая ткань
становится плотной, эластичной, с наличием небольших жиро¬
вых отложений; волосяной покров таких животных бывает
гладким, блестящим. Недостаточное кормление скота обус¬
ловливает получение тонкой, сухой и грубой (тощеватой и
тощей) шкуры. При плохом кормлении овец шерстный покров
приобретает различные пороки, в частности порок голодная
тонина (переслед), при наличии которого меховые овчины
нельзя использовать в производстве меха.При излишнем кормлении в кожном покрове, особенно
под ним, накапливаются запасы жира, что влечет за собой раз¬
рыхление сетчатого слоя кожевой ткани.На качество шкуры влияет не только интенсивность корм¬
ления, но и состав кормов. При кормлении крупного рогатого
скота бардой или жомом шкура делается рыхлой и утолщен¬
ной. Наоборот, при обилии грубых кормов она становится
грубой и суховатой.Свойства шкуры и время убоя животногоКожный покров сельскохозяйственных животных испы¬
тывает резко выраженные сезонные изменения. Особенно резко
они проявляются у животных, находящихся круглый год на
пастбищах. Обычно шкуры животных осеннего убоя отличают¬
ся плотностью, эластичностью, наличием хорошо развитых
44
жировых отложений в подкожной клетчатке и ровной, блес¬
тящей, невысокой шерстью.Качество овчин находится в значительно большей зависи¬
мости от сезона убоя овец, чем качество шкур крупного рога¬
того скота. Лучшим качеством характеризуются шкуры, по¬
лученные от убоя овец поздней осенью.ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СЫРЬЯКачество и товарные свойства кожевенного и шубно-ме¬
хового сырья в значительной мере зависят от предубойного
содержания скота, методов его убоя, съемки шкуры и даль¬
нейшей первичной обработки полученного сырья. Правильное
соблюдение таких операций, как убой скота, забеловка и съем¬
ка шкур с туш способствуют сохранению их природных (натив¬
ных) товарно-технологических свойств.Технические требования к кожевенному
и шубно-меховому сырьюТехнические требования к шкурам убойных животных
определяются соответствующими государственными стандар¬
тами на сырье кожевенное, овчину меховую и шубную невыде¬
ланную и овчину шубную романовскую невыделанную^ Кон¬
туры снятых шкур должны соответствовать требованиям, опи¬
санным выше. На шкурах не допускаются утяжелители: рога,
копыта, черепные кости, уши, подушное мясо и хрящи, губы,
половые органы, вымя, хвостовые позвонки. Тонкий спой
мяса на шкурах крупного рогатого скота (сорочье мясо) утя¬
желителем не считают.В зависимости от вида, массы и площади в парном состоя¬
нии кожевенное сырье подразделяют на группы, приведенные
в табл. 8.Свиные шкуры (кроме хряков), обрабатываемые на пред¬
приятиях мясной промышленности, должны быть освобожде¬
ны от подкожно-жировой клетчатки на чепраке до уровня
луковицы щетины и иметь равномерную по всей площади тол¬
щину за счет слоя жира, оставляемого на полах. Срезание дермы
и луковиц не допускается. Бахрома сала на краях шкуры долж¬
на быть удалена.45
Таблица 8Масса шкуры, кгСырьес головнойбез головнойчастьючастиПлощадь,дм3Опоек-склизок и
жеребок-склиэок
Опоек
ЖеребокОвчина и козлина
Свиные шкурыВыростокШкуры верблюжатШкуры лошадей, ослови муловШкуры свинейКрупоны свиных шкурШкуры крупного рога¬
того скота, лошадей,
ослов, мулов, буйво¬
лов, яков и лосей
Шкуры верблюдов
Конские переда и хазы,
половинки верблюжих
шкурШкуры свиней
Крупоны свиных шкурШкуры крупного рога¬
того скота лошадей, ос¬
лов, мулов, буйволов,
яков и лосей
Шкуры верблюдов
Шкуры свинейI	группа
Независимо от массыНезависимо от массыДо 5	До 4,5Все размеры
30-70II	группаДо 10
До 10
До 10До 9
Др 970-12030-50III	группа
10-17	9-1510-17
Независимо от массы120-20050IV	группа
17 и выше 15 и выше17	и выше	—200 и вышеОсновные требования к овчинному сырью приведены в
табл. 9.46
Таблица 9НазначениеВидХарактеристика шерстного покроваМеховая	Тонкорунная, Шерстный покров тонкорунных овчин наполутонко- основной площади густой, однородный,
рунная	уровненный по длине и тонине, штапельно¬го строения, состоящий из пуховых во¬
локон, с явно выраженной извитостью,
характерной для тонкой шерсти, тониной
не ниже 60 качества (23,1 —25 мкм).
Шерстный покров полутонкорунных ов¬
чин на основной площади густой, одно¬
родный, штапельного строения, со сред¬
ней или крупной извитостью. Допускают¬
ся овчины со штапельно-косичным строе¬
нием шерсти на краях и конечностях,
отдельные остевые проросшие волокна
по всей площади овчины. Тонина шерсти
58—50 качества (25,1—31 мкм). Овчины
с цигайских овец с тониной шерсти 46 ка¬
чества (34,1—37 мкм). На овчинах молод¬
няка тонкорунных и полутонкорунных
овец допускается заострение верхушек
наружного штапеляПолугрубо- Шерстный покров неоднородный, смешан-
шерстная ный, штапельно-косичного строения, со
значительным содержанием пуха и более
длинными переходными и остевыми во¬
локнами.Овчины, имеющие признаки метизации
на креях (на шейной части до линии,
соединяющей нижние впадины передних
ног, и на полах), относятся к шубнымШубная	Русская	Шкуры грубошерстных пород овец (ко¬роткохвостых, тощехвостых и жирно¬
хвостых), включая кавказских грубо¬
шерстных, а также взрослых смушковых
овецШерстный покров неоднородный, в основ¬
ном волнистый, косичного строения, с
содержанием значительного количества
пуха. Встречается сухой и мертвый волосСтепная	Шкуры курдючных грубошерстных ивзрослых каракульских овец. Шерстный
покров косичного строения, состоящий
из пуховых и остевых волокон. Имеется
сухой и мертвый волос47
Прижизненные и производственные порокиПорок шкуры — это повреждение, снижающее качество
или степень ее использования. Пороки бывают прижизненными
и посмертными.Прижизненные пороки. К прижизненным порокам, вызы¬
ваемым кожными заболеваниями, относятся болячки, свищи,
парша и др.Болячка — незажившее или зарубцевавшееся место на
шкуре из-за болезни или ранения животного. Наиболее часто
возникает в результате кожных заболеваний чесоткой, оспой,
паршой, стригущим лишаем. На выделанной коже проявляются
в виде отверстия с неправильными краями или рубца. Парша
проявляется на участках овчины, покрытых струпьями, лишен¬
ных шерстного покрова или с укороченной шерстью.Свищ— порок в виде углублений, отверстий в шкуре
преимущественно в чепрачной части крупного рогатого скота,
оленей и коз в результате повреждений личинками овода, появ¬
ляющимися на кожевой ткани со стороны лицевой поверхности
и бахтармы.Укусы паразитирующих насекомых и личинок гельмин¬
тов (червей) проявляются на шкуре в виде сквозных отвер-
стий и углублений.Борушистость — утолщенные грубые складки на
воротке шкуры некастрированных быков вследствие разрас¬
тания подкожной клетчатки и эпидермиса.Моржевистость — неровная поверхность сосочко¬
вого слоя шкур свиней под значительным наслоением эпидер¬
миса.При механических повреждениях кожного покрова обра¬
зуются безличины, царапины, повреждения от клейма, выжжен¬
ного на шкуре животного (тавро), а также от рогов (роговина).Безличина — отсутствие лицевого слоя на отдельных
участках шкуры вследствие механических повреждений или в
результате бактериального процесса из-за позднего или не¬
правильного консервирования.На выработанной коже пороки механического поврежде¬
ния проявляются в виде матовых пятен, отсутствием лицевого
слоя или наличием шрамов, потертостей (вытертых мест) в
поврежденных местах.Парша — поражение волосяной сумки, рогового слоя,
эпидермиса особым грибком. Парша встречается на шкурах
собак, лошадей, крупного рогатого скота и обнаруживается
по безволосым местам на шкуре, покрытым шелушащимися
48
струпыми, толстыми корками грязно-белого цвета. Чаще паршой
поражается тощий скот, содержащийся в неблагоприятных
условиях. Кожа, выработанная из шкур, пораженных паршой,
имеет шероховатую лицевую поверхность, менее толстая и
плотная, чем кожа из шкур здоровых животных.При неудовлетворительном содержании и недостаточном
кормлении образуются такие пороки, как навал, репей, тоще-
ватость и тощесть, переслед.Навал — наличие на шерстном покрове шкур затвердев¬
шего, превратившегося в комки навоза.Репей — засоренность волосяного (шерстного) покрова
цепкими семенами или соцветиями растений, главным образом
репейника.Тощеватость — шкура тощего животного, отличаю¬
щаяся от обычных снижением прочности, рыхлостью кожевой
ткани и со слабыми признаками отложения жира только на
полах (череве). Шерстный (волосяной) покров тусклый, ред¬
кий с признаками начинающегося сваливания.Тощесть шкуры — шкура истощенного животного
со значительным снижением прочности и толщины рыхлой
кожевой ткани, без признаков отложения жира, шерстный
(волосяной) покров тусклый, свалянный, выпадающий и с
перхотью.Переслед — уменьшение толщины шерсти на расстоя¬
нии от 0,5 до 1 м от ее основания, образующееся в результате
временного голодания или болезни животного.Пороки, образующиеся от засорения шкур, снижают их
сортность. Для устранения этого применяют обрядку коже¬
венного и шубно-мехового сырья.Посмертные пороки. Они возникают при убое скота, съем¬
ке и первичной обработке шкур, а также в результате неправиль¬
ного консервирования, хранения и транспортирования. При
убое животных и съемке шкур возможно образование глубо¬
ких подрезей (выхватов), прорезей, дыр, разрывов, прирезей
мяса и сала.Подрезь — несквозной надрез кожевой ткани шкуры
с мездровой стороны более чем на 1/з толщины дермы; про¬
рез (дыры) — сквозной разрез шкуры или вырез участка
шкуры.Вы хват шерсти — выстриг шерсти на отдельных
участках овчин и так называемое вытертое место — отсутст¬
вие шерстного покрова на отдельных участках овчины вслед¬
ствие механических повреждений.49
Прирези мяса и сала — остатки мышечной и жи¬
ровой тканей на отдельных участках или по всей площади
шкуры.Мертвая стрижка — повреждения со стороны ли¬
цевого слоя шкуры, образующиеся при стрижке шерстного
покрова овчин после смерти животного.П а л о с т ь (палая шкура) — шкура или овчина, снятая
с павшего от незаразного заболевания животного, необескров-
ленная, имеющая багрово-красные или темно-красные участки.При переработке свиней со шпаркой брюшной части на
снятом крупоне возможно образование ошпаренного участка.К порокам, образующимся при неправильном консервиро¬
вании, хранении и транспортировании, относят прелину, тек-
лость шерстного (волосяного) покрова, солевые пятна, оро¬
говение, комовую шкуру, ломину, быглость, молеедину и
кожеедину.Прелина — разложение кожевой ткани гнилостными
микроорганизмами, характеризующееся изменением цвета, ос-
лизнением мездровой поверхности, теклостью волосяного
(шерстного) покрова и гнилостным запахом.Теклость шерстного (волосяного) покро¬
ва — ослабление связи волосяного покрова с кожевой тканью
и выпадение волос вместе с корнями (в результате бактериаль¬
ного повреждения) при небольшом механическом воздействии
на шкуру (от трения пальцами рук по развернутому штапелю
от его основания к вершинам шерстинок).Солевые пятна — наличие небольших (диаметром
до 5 мм), различной формы, жестких на ощупь, глубоко про¬
никающих в дерму пятен от светло-коричневатого до темно-
коричневого цвета на мездровой и шерстной сторонах преи¬
мущественно опойка, выростка и других шкурах, образующие¬
ся в результате присутствия в посолочных составах приме¬
сей солей кальция, магния, железа и других элементов.Ороговение — превращение кожевой ткани пресно¬
сухих шкур в твердую, ломкую роговидную массу из-за не¬
правильной сушки. Ороговевшие участки не поддаются даль¬
нейшей обработке (не обводняются, не дубятся).Комовая шкура — высушенная или замороженная
комом в нерасправленном виде, с большим количеством скла¬
док и перегибов.Л о м и н ы представляют собой несквозной надлом коже¬
вой ткани сухих и мороженых шкур при небрежном обращении
с ними при погрузке, выгрузке, укладке в штабеля и других
подготовительных операциях.50
Быглость возникает при обветривании шкуры на
морозе, проявляется в виде матовой рыхлой, утолщенной ко¬
жевой ткани молочно-белого цвета и мелкосетчатой морщинис¬
тости на мездровой поверхности. При легком нажиме на кожный
покров твердым предметом остается след в виде углубления.Молеедина — следы повреждения гусеницами моли
на волосяном покрове и эпидермисе шкур пресно-сухого (реже
сухосоленого способа консервирования) в виде извилистых
ходов и изъеденных участков на эпидермисе с отсутствующим
волосяным покровом.Кожеедина — следы повреждения личинками и жука¬
ми кожееда на кожном покрове шкуры в виде отверстий или
несквозных канавок с неровными краями. Встречается на
шкурах пресно-сухого и сухосоленого консервирования.Глава 3.ОБРАБОТКА КОЖЕВЕННОГО
И ШУБНО-МЕХОВОГО СЫРЬЯПриродная структура шкур животных в значительной
мере определяет качество получаемых из них кожи и меха.
Поэтому главная задача процесса обработки шкур на мясо¬
комбинатах — максимально сохранить естественную микро¬
структуру их тканей.Как уже отмечалось, по химическому составу шкуру можно
отнести к многокомпонентной биологически неустойчивой
системе. В ней содержатся вода, белки, углеводы, жиры, соли,
витамины, ферменты и др.Содержание ферментов в шкурах незначительно, однако
их влияние на нативные (неизмененные) свойства сырья ве¬
лико, так как они катализируют биохимические процессы,
протекающие в кожевой ткани, и, находясь в тканевой жид¬
кости, активно участвуют в регулировании процессов обмена.
После смерти животного биохимические процессы в его тка¬
нях не прекращаются. Разрушению способствует и то обстоя¬
тельство, что продукты распада не удаляются из тканей, вслед¬
ствие чего активная кислотность среды изменяется и достигает
оптимума для действия протеолитических ферментов (авто¬
лиз тканей). Процесс становится необратимым. В результате
воздействия ферментов (если этот процесс не будет останов¬
лен) происходит глубокий распад тканей. Обычно этот процесс
сопровождается действием протеолитических ферментов, вы-51
деляемых различными микроорганизмами, находящимися в
большом количестве на кожном покрове животного. На шку¬
рах их выявлено свыше 20 видов. Общее количество микробов
на 1 см2 поверхности шкуры составляет от 85 тыс. до 300 млн.
(зависит от условий подготовки животных к убою).Процессы разрушения тканей усиливаются также продук¬
тами распада белков, особенно макрорадикалами, образую¬
щимися при первичном распаде белковых молекул и отличаю¬
щимися высокой реакционной способностью.После убоя животного и отделения шкуры от туши боль¬
шое количество микроорганизмов попадают на мездровую
сторону шкуры, где интенсивно размножаются. Быстрому
развитию гнилостных бактерий на мездровой поверхности
благоприятствует рыхлая структура подкожной клетчатки,
большое содержание белка и влаги. При размножении микро¬
организмов отмечен ряд фаз, в течение которых изменяется
скорость их размножения. Первая фаза роста — лагфаза. Она
длится около 3 ч. Размножение бактериальных клеток проис¬
ходит в незначительном количестве. В этот период они обла¬
дают повышенной чувствительностью к действию температуры
и химических веществ. Исходя из этого в действующей техно¬
логической инструкции консервирование шкур требуется про¬
водить не позднее, чем через 2—3 ч после съемки их с туш.Логарифмическая фаза (вторая фаза) продолжается 5—6	ч. Она характеризуется тем, что число клеток увеличивается
в геометрической прогрессии. К концу этой фазы бактерии
приобретают устойчивость к физическим и химическим воздей¬
ствиям. Поэтому запоздалое консервирование ухудшает ка¬
чество сырья.Факторы, ускоряющие развитие бактерий, способствуют
гниению шкуры. Исходя из этого, для усиления консервирую¬
щего действия поваренной соли применяют антисептики, ко¬
торые обеспечивают сохранность качества сырья при темпера¬
туре свыше 18° С и относительной влажности более 80%.На белки шкуры особенно неблагоприятно воздействуют
анаэробные бактерии, выделяющие фермент коллагеназу, ко¬
торый интенсивно разрушает коллагеновые волокна. Под дей¬
ствием ферментов в первую очередь разрушаются менее стой¬
кие белки, образующие клеточные элементы слизистого слоя
эпидермиса и волосяных мешочков. Волосы начинают легко
отделяться.Переработка шкур даже с начальными признаками гнилост¬
ной порчи обусловливает пониженную механическую проч¬52
ность вырабатываемых шкур, пониженные способность к на¬
буханию и интенсивность взаимодействия с дубителями, ухуд¬
шение лицевого слоя, который неравномерно прокрашивается.В связи с этим основным процессом обработки кожевенно¬
го и шубно-мехового сырья является его консервирование, пре¬
дупреждающее процессы автолиза и гниения животной ткани.Обработка кожевенного сырья, шубных и меховых овчин
в шкуроконсервировочных цехах мясокомбинатов выключает
приемку, обрядку, консервирование, сортировку, маркировку
и упаковку, а также накопление и отгрузку сырья.ПРИЕМКА И ОБРЯДКА СЫРЬЯПриемка сырья. Целые шкуры принимают из цеха первич¬
ной переработки скота и учитывают по количеству, а половин¬
ки и куски — по массе. Поступившие шкуры осматривают с
шерстной и мездровой сторон. Сырье, подлежащее обрядке,
отделяют и обряжают. Длительность технологических операций
по обработке шкур до консервирования, включая приемку,
не должна превышать для шкур крупного рогатого скота, ло¬
шадей и верблюдов 3 ч с момента съемки с туш, для шкур
свиней и овчин — 2 ч.Обрядка сырья. Обрядка состоит в том, что со шкур уда¬
ляют прирези мяса, жира, сгустки крови, навал и другие утя¬
желители.Перед удалением со шкур крупного рогатого скота навал
размягчают. При ручной обрядке прирези мяса и сала удаляют
на специальных столах (рис. 16), промывают водо¬
проводной водой, используя душ-скребок, козлы и тележки
для промывки и обтекания шкур.На мясокомбинатах малой мощности прирези жира уда¬
ляют на колоде для мездрения свиных шкур
(рис. 17). Для размягчения навала шкуры смачивают водопро¬
водной водой, складывают "в рыбку" шерстью наружу и укла¬
дывают до 30 шкур в стеллажах
на 30—40 мин.Размачивание и частичное уда¬
ление навала можно проводить
проточной водой в моечных
барабанах (рис. 18).Моечный барабан изго¬
товлен из нержавеющей ста¬
ли. Он снабжен двумя бандажами,
лежащими на четырех поддержи- Рис. 16. Стоп для обрядки шкур53
ПодставкаРис. 17. Колода для мездрения свиных шкурI§•1 — спуск для шкур; 2 — корпус барабана; 3 — кулаки; 4 — трубы для
подачи воды; 5 — цепная передача; 6 — привод; 7 — катки; 8 — трап
вающих роликах, и одним бандажом, несущим звездочку, ко¬
торая получает вращение от электродвигателя через червяч¬
ный редуктор и цепь. С торцевых сторон барабан закрыт коль¬
цевыми днищами, увеличивающими его жесткость. С одной
стороны днище исключает свободный выход шкур при край¬
нем нижнем положении барабана. Шкуры выдаются кулаками
(42 шт. сечение 100x100, высота 200 мм), смонтированными
внутри барабана по винтовой линии. Кулаки предназначены
также для перевертывания шкур и смещения их вдоль оси
барабана.Предусмотрена рециркуляция воды, расходуемой для
мойки и размягчения навала. Внутри барабана установлены две
трубы: для подачи чистой воды из трубопровода, предназна¬
ченной для окончательной мойки шкур перед выдачей их из
машины, и подачи рециркулирующей воды, используемой для
замочки шкур.Техническая характеристика моечного барабана
конструкции ВНИИМПаБарабандиаметр, мм	1200длина, мм	6000Частота вращения, мин-1	14Продолжительность пребывания шкур в	13
машине, минМощность электродвигателя, кВтбарабана	4,5насоса	4,5
Расход воды, л/чводопроводной	5000рециркулирующей	20000
Габаритные размеры, мм 6300 X2500 X3200Стол-стеллаж для мойки парных шкур (конструк¬
ция ГИПРОмясо) представляет собой двускатную деревянную
крышку, изготовленную из досок толщиной 25 мм, которые
закреплены гвоздями на четырех стойках. Каждая стойка набра¬
на из основных брусьев толщиной 75 мм и ребер треугольного
профиля. Основные ребра и брусья соединены между собой
пятью шпонками трапециевидного сечения. Крышка стола
сверху покрыта листовой нержавеющей сталью толщиной 1 мм.Над столом на высоте 700 мм смонтированы две перфори¬
рованные трубы с вентиляторами. Отверстия на трубе (27 шт.
диаметром 2,5 мм) расположены в три ряда симметрично под
углом 30” на участке длиной 800 мм. Габаритные размеры
стола составляют 2748x2000x430 мм, масса — 345 г.55
Стол для мойки и чистки навальных шкур
(крупного рогатого скота) представляет собой выпуклую
крышку, поддерживаемую шестью ножками, которые с по¬
мощью косынок соединены каркасом крышки. Каркас крыш¬
ки изготовлен из уголка, на полках которого закреплены сосно¬
вые доски толщиной 40 мм. Сверху крышка стола обтянута
листом нержавеющей стали толщиной 1 мм. Торцевые стенки
каркаса закрыты щитами из листовой стали толщиной 4 мм.
Эти щиты придают требуемую жесткость каркасу. Ножки стола
изготовлены из труб, снабженных нарезками, на которые на¬
винчиваются корпуса опор, позволяющие менять высоту стола.
Габаритные размеры стола составляют 2300x1800x1000 мм,
масса 212 кг.Удаление навала со шкур крупного рогатого скота произ¬
водят также на мездрильной машине с шириной ра¬
бочего прохода 3200 мм с затупленными ножами или на про¬
ходной навалосгоночной машине. Для обработ¬
ки шкуру помещают на подающий вал машины шерстью вверх
и огузком вперед так, чтобы она легла на вал без складок.
Затем включают машину. После обработки первой половины
шкуру снова подают в машину воротком вперед и удаляют
навал со второй половины. Навал можно также удалять один
раз, помещая шкуру в машину огузком вперед и придержи¬
вая за челку.В процессе работы машины навал смывается со шкуры
непрерывной струей воды, поступающей на ножевой вал, и
удаляется в приемник.Необходимую степень удаления навала (без повреждения
шкуры) устанавливают регулированием зазора между прижим¬
ным и ножевым валами.По окончании работы необходимо выключить электродви¬
гатель, произвести полную очистку навалосгоночной машины
и рабочего места от грязи.Техническая характеристика мездрильных машин приве¬
дена в табл. 10.Машины ММ-3200 и ММ-2М можно использовать как дляобрядки, так и для удаления навала. Отличие заключается в
том, что ножевой вал мездрильной машины оборудован остры¬
ми ножами, а при сгонке навала — тупыми.Для интенсификации и автоматизации процессов санитар¬
ной обработки разработаны навалосгоночные маши¬
ны проходного типа (рис. 19), в которых предва¬
рительно смоченные шкуры перемещаются мездровой стороной
наружу над тремя парами очищающих валов.56
Таблица 10ПоказательМездрильная машинаММ-3200 для обработ¬
ки шкур крупного
рогатого скотаММ-2М для обработ¬
ки шкур свиней и
мелкого рогатого
скотаПроизво дител ьность.100100шкур в часРасход холодной воды.750_л/чСкорость подачи шкур,
м/минЭлектродвигатель
ножевого вала
мощность, кВт
частота вращения
вала, мин-1
воздушного ком¬
прессорамощность, кВт
частота вращения
вала, мин-1
Габаритные размеры, мм
Масса, кг24,54014400,614106940X1786X156071001014502890X1465X15761700Рис. 19. Схема навалосгоночной машины проходного типа:1. 2 — подающие ленточные транспортеры; 3 — очищающие валы;душирующее устройство; 5. Б — боковые
вал для очистки средней части шкуры; 8
верхний и нижний цепные транспортерыцепные транспортеры;
- станина машины; 9,4 -7-
10 -57
Обработка шкур осуществляется в следующей последо¬
вательности. Шкуру фиксируют с помощью зажимов на подаю¬
щем транспортере волосом вниз, затем она транспортером пе¬
ремещается через рабочую зону над расположенными в ней под
углом к продольной оси подающего транспортера валами с
зубьями. Для улучшения удаления навала в рабочей зоне снизу
на шерстную поверхность шкуры подают воду под давлением
0,15—0,3 МПа. Данная технология требует проведения допол¬
нительной промывки шкур — очистки мездровой поверхности,
после чего шкуры отжимают на специальных приспособлениях
валками от избытка влаги, либо выстилают их для стекания
влаги.Допускается удаление навала вручную на деревянной ко¬
лоде, наружная полукруглая сторона которой гладко выстру¬
гана и покрыта некоррозирующим металлом. Колоду устанав¬
ливают под углом 45-60 в металлические противни для
сбора сбиваемого навала. Шкуру укладывают на колоду шер¬
стью вверх, огузком вниз. Навал удаляют с помощью тупика,
который перемещают по загрязненным участкам шкуры в
направлении залегания волоса.На мясокомбинатах небольшой мощности и убойных пунк¬
тах для облегчения ручного труда при удалении навала исполь¬
зуют навалосгоночные рубанки, основным рабочим органом
которых являются ножевые валы, которые в результате быст¬
рого вращения сбивают со шкуры навал. Рубанок крепят к под¬
весному тросу, имеющему на противоположной стороне про¬
тивовес.Шкуру прикрепляют к столу прижимной планкой. Опус¬
кают рубанок на шкуру, включают электродвигатель и двигают
рубанок от себя вперед по навальным местам. Возврат рубанка
в исходное положение производят в приподнятом состоянии.
Лезвия ножевого вала во избежание возможного повреждения
лицевого слоя шкуры должны быть затуплены. Расстояние от
ножей до опорной поверхности лыж рубанка должно быть
2—3 мм.При удалении навала не допускается его разбрасывание.
По мере накопления навал удаляют из приемника. При обработ¬
ке шкур необходимо следить, чтобы не загрязнялась их мездро¬
вая сторона.Для полной очистки шкур после обработки на навалосго-
ночных машинах их промывают в наклонных промывных бара¬
банах или баркасах, а также под душем.Навал можно удалить с поверхности шкур на центробежных
машинах. При этом для наилучшего удаления загрязнений со
58
шкур внутренняя поверхность машин должна быть снабжена
рифлеными упруго-гибкими или эластичными элементами.
Данная технология позволяет удалять со шкур не только соб¬
ственно навал, но также и другие загрязнения, находящиеся как
на шерстной, так и на мездровой поверхностях шкур.Размачивание навала на шкурах крупного рогатого скота
в растворах моющих веществ осуществляют следующим об¬
разом:Приготовляют раствор, состоящий из 980 кг воды, 10 кг
поваренной соли, 10 кг кальцинированной соды. В емкость загру¬
жают до полного погружения не более 500 кг шкур и выдер¬
живают без перемешивания 15—30 мин. Температуру раствора
для размачивания поддерживают в пределах от 15 до 35° С.
Раствор для размачивания навала используют неоднократно
в течение одной смены. Перед следующей сменой емкость про¬
мывают водопроводной водой, удаляя загрязнения.Навал удаляют на центробежных машинах с модифициро¬
ванной рабочей зоной для сгонки навала. В центробежную
машину загружают 1-2 шкуры, подают проточную воду (тем¬
пературой 15—35°С, а затем включают ее). Промывку шкур
осуществляют 1—3 мин до прекращения загрязнения промыв¬
ной воды, после чего подачу воды прекращают. Затем в тече¬
ние 30—60 с шкуры отжимают в центробежном поле от излиш¬
ней влаги, после чего их автоматически выгружают из машины
и передают на консервирование.Навал можно удалить на центробежных машинах Г6-ФЦС
(МОС-ЗС), предварительно изолировав электродвигатель, что
предотвращает его залив водой.Техническая характеристика центробежной машины Г6-ФЦСПроизводительность, шкур в час	30Единовременная загрузка, шт.	2—3Частота вращения ротора, мин~‘	1000
Расход воды, мэ/ч 2,6
Мощность электродвигателя, кВт 13
Габаритные размеры, мм 1440X1390X1360Масса, кг	850На тузлукование направляют только промытые шкуры
крупного рогатого скота и свиней (если туши последних не
подвергались промывке в цехе убоя скота и разделки туш).
При направлении на сухой посол безнавальные шкуры и шку¬
ры после удаления навала не промывают.Перед консервированием безнавальное и очищенное от
навала кожевенное сырье обряжают от прирезей мяса (кроме
"сорочьего") и утяжелителей. С конских шкур, кроме того,
срезают гриву. Со шкур крупного рогатого скота удаляют го¬
ловную и хвостовую части, снятые с нарушением требований
стандарта на кожевенное сырье. Со свиных шкур снимают
подкожную жировую клетчатку. С овчин удаляют поверхност¬
ный репей, прирези мяса и жира толщиной более 3 мм.Обрядку шкур от прирезей мяса и жира производят на
мездрильных машинах или вручную. Крупные шкуры обря¬
жают на машинах с шириной прохода 3200 мм, свиные 2200,
мелкого рогатого скота 1600—1800 мм.Прирези мяса и жира удаляют со шкур остро заточенными
ножами быстро вращающегося ножевого вала. Зазор между
ножевым и прижимным валами машины устанавливают таким
образом, чтобы обеспечивалось удаление утяжелителей в соот¬
ветствии с требованиями государственного стандарта на коже¬
венное сырье.Шкуру подают на подающий вал машины мездровой сто¬
роной вверх. Сначала обрабатывают одну (заднюю) половину
шкуры, затем другую (переднюю).При удалении прирезей вручную шкуры расстилают на
столе шерстью вниз. Рабочий, держа нож в одной руке, другой
приподнимает участок шкуры поблизости от прирезей с таким
расчетом, чтобы участок, на котором имеются прирези мяса
и жира, находился на весу, и срезает их. Обрядку шкур можно
производить мездря ком или косой на колоде, обитой некор¬
розирующим металлом. На рабочем месте должна быть емкость
с теплой водой для промывки инструмента. По мере загряз¬
нения воду меняют. Снятые прирези собирают в специальные
ящики.Удаление со шкур свиней подкожного жира, как правило,
производят в цехе убоя скота и разделки туш, так как жир
направляют на пищевые цели. Эту операцию осуществляют на
мездрильных машинах или вручную. Перед мездрением сви¬
ных шкур на машинах во избежание их повреждения делают
разрез огузочной части по линии хреба: до 8 см на мелких,
до 12 см на средних и до 15 см на крупных шкурах.Обрядку свиных шкур вручную производят так же, как
и шкур крупного рогатого скота. Свиные шкуры (кроме шкур
хряков) должны иметь равномерную по всей площади толщи¬
ну за счет слоя жира на полах, остаточное количество которого
не должно превышать 6% их массы.Определение количества прирезей жира на свиных шку¬
рах производят внешним осмотром. При этом, если обнару¬
живается излишнее количество жира, всю партию кожевенного60
сырья подвергают контрольной проверке на содержание излиш¬
них прирезей жира.Отобранные для проверки шкуры после вытряхивания
соли обрабатывают на мездрильной машине. Если количество
жира на свиных шкурах при проверке их превысит установлен¬
ную норму более, чем на 2% массы шкур партии, то всю пар¬
тию направляют на дополнительную проверку. Подкожно-жи¬
ровую клетчатку, собранную в шкуроконсервировочном цехе,
используют для выработки технического жира.На мездрильных машинах можно производить обрядку
овчин с поверхностным репьем и прирезями мяса и жира тол¬
щиной более 3 мм.Овчины, требующие обрядки по волосу и мездре, обра¬
батывают сначала по волосу и только после этого по мездре.
Удаление с волоса поверхностного репья производят на маши¬
нах с тупыми ножами, а удаление прирезей мяса и жира —
на машинах с острыми ножами. Правильно обряженными счи¬
тают овчины с сохранением подкожной клетчатки (мездры),
а также прирезей мяса и жира толщиной менее 3 мм.Не разрешается обработка на машинах шерстных мехо¬
вых овчин, овчин с навалом, закатанным репьем, болячками
на кожевой ткани, признаками теклости волоса, наличием
разрывов и дыр, меховых овчин с тощей кожевой тканью,
овчин по мездре при наличии репья.Не допускается удаление с овчин прирезей мяса и жира
на колоде.КОНСЕРВИРОВАНИЕ СЫРЬЯШирокое распространение получили химические методы
консервирования — применение нейтральных солей, кислых
солей, кислот, щелочей, антисептиков и др.Обезвоживание тканей — наиболее простой метод консер¬
вирования, имеющий сравнительно широкое распространение,
осуществляется высушиванием, обработкой обезвоживающими
химическими реагентами — поваренной солью и др.Деятельность микроорганизмов и действие ферментов
находятся в зависимости от активной кислотности среды. Так,
процессы автолиза протекают обычно в слабокислой среде, а
процессы гниения — в слабощелочной. Изменяя активную кис¬
лотность среды, можно резко затормозить или вообще приоста¬
новить развитие этих процессов.Каждый вид микробов характеризуется своим темпера¬
турным оптимумом. Гнилостные виды микробов наиболее61
бурно развиваются при температуре 25-27° С. Понижая тем¬
пературу, можно остановить размножение бактерий, при этом
затормаживаются также автолитические процессы, что позво¬
ляет некоторое время хранить животное сырье.Торможение и даже полное прекращение указанных про¬
цессов может быть достигнуто при обработке шкур химичес¬
кими веществами, обладающими бактерицидными или бак-
териостатическими свойствами (антисептиками и консерван¬
тами) .Наконец, исключительно большое значение имеет пониже¬
ние реакционной способности белков шкуры в результате
блокирования (нейтрализации) активных групп белковой
молекулы. На этом основаны все методы дубления кожи и
меха. Часто при консервировании шкур происходит комплек¬
сное воздействие на ткани ряда факторов.Кожевенное сырье консервируют следующими основными
способами: засолкой шкур поваренной солью в штабелях,
тузлукованием с последующей подсолкой в штабелях, сухим
посолом в малогабаритных барабанах (мокросоленое консер¬
вирование), засолкой с последующей сушкой (сухосоленое
консервирование).В процессе консервирования поваренная соль проникает
в кожевую ткань и вызывает сильное ее обезвоживание до
45—48%-ной влажности и тем самым создает условия,, небла¬
гоприятные для автолитических и бактериальных процессов.
Кроме того, поваренная соль обладает бактериостатическим
действием. Для создания бактерицидного действия в соль до¬
полнительно вводят антисептики (чаще кремнефтористый
натрий).Консервированные шкуры длительное время (до 1 года)
можно хранить без существенной потери качества.В последние годы все шире применяют способы консер¬
вирования кожевенного и шубно-мехового сырья, которые
позволяют снизить или избежать расхода поваренной соли.
Однако в этом случае возможно лишь краткосрочное консер¬
вирование. Предложено консервировать шкуры холодом, иони¬
зирующим излучением и различными бактерицидными вещест¬
вами (антисептиками).Все известные способы консервирования не позволяют
сохранить нативную структуру шкур. Поэтому с точки зрения
сохранения нативного строения шкур наиболее целесообразным
является поставка на кожевенные заводы сырья в парном
виде.62
Однако поставка кожевенного сырья в парном виде воз¬
можна только на мясокомбинатах и кожзаводах, расположен¬
ных на расстоянии не более 40—50 км, так как парное сырье
должно поступать на переработку не позднее, чем через 3 ч
после съемки с туши.Технологическая схема сдачи парных шкур непосредствен¬
но кожевенному заводу, минуя кожсырьевую базу, следующая.
Шкуры поступают поштучно по транспортеру из убойного в
шкуроконсервировочный цех, где их сортируют, взвешивают
и по массе комплектуют в производственные партии по ГОСТ
382—76 "Сырье кожевенное сортированное для промышленной
переработки".Сортировку и комплектование партий осуществляет сорти¬
ровщик мясокомбината с участием сортировщика кожзавода.
Затем шкуры промывают водопроводной водой. В случае необ¬
ходимости шкуры обрабатывают на навалосгоночной машине.
Далее их подают на мездрильную машину. После мездрения
шкуры укладывают на тележки врасстил мездровой стороной
вверх, комплектуя производственную партию. Затем шкуры
транспортируют на кожзавод, где сразу загружают в зольный
шнековый аппарат.Все районы СССР по обязательным способам консервиро¬
вания сырья делят на три пояса. К районам I пояса относятся
все районы СССР, кроме перечисленных ниже районов II и
III поясов:II	пояс — Астраханская обл;, Чечено-Ингушская АССР,
Кабардино-Балкарская АССР, Краснодарский край. Ростов¬
ская обл., Северо-Осетинская АССР, Ставропольский край.
Волгоградская обл.. Молдавская ССР, а также следующие об¬
ласти УССР: Днепропетровская, Крымская, Одесская, Запо¬
рожская, Донецкая, Херсонская, Николаевская;III	пояс — Азербайджанская ССР, Грузинская ССР, Армян¬
ская ССР, Туркменская ССР, Узбекская ССР, Таджикская ССР,
Киргизская ССР, Дагестанская АССР, а также области Казах¬
ской ССР: Алма-Атинская, Гурьевская, Джамбулская, Кзыл-
Ординская, Талды-Курганская, Чимкентская.Обязательные способы консервирования для разных ви¬
дов сырья (кожевенное сырье, овчина кожевенная, козлина,
опоек-склизок, жеребок, выметка, овчина шубная, овчина
меховая) в зависимости от территориального пояса и вре¬
мени года приведены в табл. 11.63
2Таблица 11СырьеТеррито¬риальныепоясаВремя годаОбязательный способ
консервированияВсе виды кожевенного сырья,
за исключением овчины, коз¬
лины, опойка-склизка, же¬
ребка, выметкиОвчина кожевенная, козли¬
на, опоек-склизок, жеребок,
вы меткаОвчина шубнаяI и II
IIIIIIIIIВ течение всего года
/С 1 апреля по 15 сентября
(.С 16 сентября по 31 марта/С 1 мая по 31 июля
\С 1 августа по 31 апреля[С 1 апреля по 31 августа
р 1 сентября по 31 мартаС 16 марта по 15 сентября
р 16 сентября по 15 марта(С 1 мая по 31 июля
[_С 1 августа по 30 апреля
'С 1 апреля по 31 августа
.С 1 сентября по 31 марта
С 1 марта по 15 октября
,С 16 октября по 28 февраля{СМокро соление
Сухо соление
Мокро солениеСухосоление
Мокро солениеСухосоление
Мокро солениеСухо соление
Мокро солениеСухосоление и кислотно¬
солевойМокросоление и кислотно¬
солевойСухосоление и кислотно-
солевойМокросоление и кислотно¬
солевойСухосоление и кислотно¬
солевойМокросоление и кислотно¬
солевойОвчина меховаяIII(С 1 апреля по 31 августа
|с 1 сентября по 31 мартаС 16 марта по 15 сентября
С 16 сентября по 15 мартаГС 1 марта по 15 октября
|С 16 октября по 28 февраляСухосоление и кислотно¬
солевойМокросоление и кислотно¬
солевойСухосоление и кислотно-
солевойМокросоление и кислотно-
солевойСухосоление и кислотно-
солевойМокросоление и кислотно¬
солевой
Сухой посолСухим посолом консервируют шкуры крупного рогатого
скота, свиней, лошадей, верблюдов, мелкого рогатого скота.
Консервирование шкур сухим посолом производят на стелла¬
жах с соблюдением режимов и условий, приведенных в табл. 12.Таблица 12Режимы обработки шкурПоказателькрупного ро¬
гатого скота
конских,
верблюжьихсвиныхшубных И
меховых
овчинТемпература воздуха в поме¬
щении, ° С, не ниже
Расположение штабелей, м,
не менее555расстояние до отопитель¬
ных приборов111расстояние до стен0,50,50,5расстояние между шта¬
белями0,20,202Высота штабелей, м
Примерные нормы укладки
шкур в штабеля1.5-21,5-21.5-2одинарные (2,75X2 м)100-200450 Не более
600вразбежку (3X3 м)300-400800—укрупненные (5X5 м*)1200-15002000 До 1500Продолжительность комплек¬
тования штабелей, с момента
посола первой шкуры, сутки,
не более333Продолжительность посола,
сут774Массовая доля влаги в кон¬
сервированных шкурах, %46-4846-5048-50Шкуры, как правило, консервируютпо видамраздельно.Шкуры опойка и выростка консервируют с добавлением каль¬
цинированной соды, их засаливают отдельно от остальных
шкур крупного рогатого скота.При небольшом поступлении конских шкур допускается
их посол вместе со шкурами крупного рогатого скота.Шкуры хряков консервируют в отдельном штабеле. Кон¬
сервирование овчин и козлин допускается в одном штабеле.
66
Консервирование шкур сухим посолом производят вруч¬
ную или механизированным способом. При засолке шкур вруч¬
ную на чистый стеллаж (рис. 20) с покатой поверхностью на¬
сыпают ровный слой чистой сухой поваренной соли и укла¬
дывают на него обряженные шкуры мездровой стороной вверх,
тщательно расправляя края, складки и загибы шкуры.Каждую уложенную шкуру равномерно по всей поверх¬
ности посыпают сухим посолочным составом или сухой по¬
варенной солью. Использование отработанной соли для посола
шкур не допускается.При консервировании шкуры крупного рогатого скота и
свиней укладывают в одинарные, укрупненные штабеля и враз¬
бежку. В одинарные штабеля шкуры укладывают так, чтобы
головная (воротковая) часть каждой последующей (верхней)
шкуры находилась на головной части предыдущей (нижней),
а огузочная на огузочной. Поверхность штабеля должна быть
ровной с некоторым возвышением посредине и небольшой
покатостью к краям.При укладке вразбежку шкуры выстилают головной частью
в одну сторону так, чтобы голова второй шкуры прекрывала
1/3 часть головы первой, а голова третьей таким же образом
перекрывала голову первой шкуры, но с другой стороны.
Четвертую шкуру кладут как первую; пятую — как вторую,
шестую — как третью и т. д. Шкуры укладывают так, чтобы
полы, лапы и головная часть не свисали.В укрупненные штабеля шкуры укладывают головной
частью внутрь, а огузочной — по краям штабелей. При этом67
пола каждой верхней шкуры должна ложиться по хребту ни¬
жележащей.Овчины и козлины для консервирования укладывают в
одинарные и укрупненные штабеля, одна на другую мездровой
стороной вверх, головной частью в одну сторону. Штабеля долж¬
ны иметь небольшой скат к краям для отекания рассола. Ов¬
чины с сильно загрязненной шерстью (при наличии навала)
засаливают с укладкой шкур мездра к мездре. В этом случае
шкуры с шерстной стороны также посыпают солью. Допус¬
кается укладка шкур на солевую подушку высотой 7—10 см.
Штабеля не должны иметь в середине углублений.По окончании посола штабеля сверху посыпают сплошным
слоем соли (закрывают).Каждый штабель комплектуют не более 3 сут с момента
посола первой шкуры. По истечении этого времени штабель
закрывают при любом количестве шкур и на него кладут шта¬
бельную доску или бирку с указанием номера штабеля, вида и
количества шкур, дат начала, окончания комплектования
(закрытия) и разборки штабеля, фамилии засольщика.V Консервирование свиного кожевенного сырья механизи¬
рованным способом производят в барабане Я8-ФКМ (рис. 21)
посолочным составом, состоящим из кремнефтористого нат¬
рия, поваренной сопи помолов № 1 или 2, или смеси помолов
№ 1 и 2 в любом соотношении.Барабан Я8-ФКМ выполнен из нержавеющей стали, ци¬
линдрический, с загрузочно-разгрузочным люком, закрываю¬
щимся частично перфорированной крышкой. На внутренней
поверхности барабана расположены 5 полок, на наружной,
диаметрально противоположно люку — лопасть для разгрузки
сырья. Под барабаном имеется полуцилиндрический лоток,
над барабаном — форсунки для орошения его холодной водой.Обработку сырья осуществляют в две стадии: собственно
посол и подсолка, между которыми отбирают образовавшийся
рассол.»■——Обряженные шкуры загружают поштучно в барабан с по¬
мощью транспортера или вручную. Посолочный состав добав¬
ляют не менее, чем в 3—4 приема по мере загрузки шкур. Ба¬
рабан заполняют шкурами и посолочным составом не более,
чем на 0,55 его объема, причем посолочного состава берут
20—25% массы шкур.На стадии посола барабан имеет частоту вращения
36± 1 мин-1 в течение 2 ч — 2 ч 15 мин при непрерывном оро¬
шении его наружной поверхности водопроводной водой. Тем¬
пература сырья на стадии посола составляет 15—25° С. По окон-
68
Рир. 21. Схема барабана Я8-ФКМ для об-'
работки шкур свиней:1 — металлический барабан; 2 — форсун¬
ка; 3 — загрузочно-разгрузочный люк;4 — перфорированная крышка; 5 —
лопасть; 6 — полуцилиндрический ло¬
ток; 7 — полкачании стадии посола барабан останавливают, переключают на
частоту вращения 18±2 мин-1 и через перфорацию крышки
отводят рассол, после чего барабан останавливают.На стадии подсолки в барабан загружают посолочный состав
(10—15% массы парных шкур) и при закрытом люке произ¬
водят обработку шкур при частоте вращения 18±2 мин-1 в
течение 10—15 мин.Законсервированное и подсоленное сырье выгружают на
стеллаж при частоте вращения барабана 18±2 мин-1, укла¬
дывают на поддон или тележку для обтекания в течение не
менее 3—6 ч, после чего подают на сортировку.Техническая характеристика барабана Я8-ФКМПроизводительность, тза технологический цикл	1,0" смену	23Тип	Периодического дей¬
ствияЗанимаемая площадь, м3	7,0
Частота вращения барабана при, мин "■*посоле	36,0отведении жидкой фазы, подсолке	18,0и выгрузке
Расходэлектроэнергии, кВт • ч/т	23воды,мэ/т	0,1—0,4
Габаритные размеры, ммбарабана (диаметр на длину)	1280X2000
установки 3500X2000X2200Масса, кг	2200Для механизированного посола шкур крупного рогатого
скота разработана установка Я8-ФОВ (рис. 22), позволяющая
автоматизировать нанесение консервирующих составов на
кожевенное и шубно-меховое сырье и рулонирование шкур
Рис. 22. Схема установки Я8-ФОВ:1 — ленточный конвейер; 2 — рулонирующий барабан; 3, 13 — шнековые транспортеры; 4 — дозирующий барабан; 5 — зас¬
лонка; В — бункер; 7 — сито; 8 — смотровая площадке; 9, 12 — механизмы очистки; 10 — кулачковый механизм; 11 —
электропривод
крупного рогатого скота. Установка состоит из ленточного
конвейера, шнековых транспортеров, сита, бункера, дозирую¬
щего и рулонирующего барабанов, смотровой площадки, ме¬
ханизма очистки, электропривода.Установка работает следующим образом. Парную обря¬
женную шкуру укладывают на наклонный участок ленточного
конвейера мездровой стороной вверх так, что линия хребта
перпендикулярна направлению его движения. Из бункера до¬
зирующим барабаном с ячейками наносится равномерный
слой консервирующей смет. В зависимости от вида шкур
дозатором регулируется количество поступающей смеси. За¬
тем ленточным конвейером шкура подается к рулонирующе-
му устройству, упругогибкие элементы которого, взаимодей¬
ствуя с передней кромкой движущейся шкуры, сворачивают ее
в рулон. По окончании процесса по команде датчика вклю¬
чается кулачковый механизм, который поднимает рулОнирую-
щее устройство, давая возможность дальнейшему продвижению
рулона к месту выгрузки и возвращает его в исходное положе¬
ние. Шкуры автоматически подаются в поддон для транспорти¬
ровки и выдержки шкур в посоле Я8-ФТБ. Излишки консер¬
вирующего состава шнековыми транспортерами подаются на
сито, просеиваются и поступают в бункер. При консервирова¬
нии овчин или шкур свиней операции аналогичны описанным,
кроме рулонирования (рулонирующее устройство находится
в верхнем положении), применяемого только при обработке
шкур крупного рогатого скота.Техническая характеристика установки Я8-ФОВПроизводительность, шкур в час
крупного рогатого скота
свиней
овецКоличество обслуживающего персонага,
человекУстановленная мощность- электродвига¬
телей, кВтГабаритные размеры, мм
Масса, кгКонсервирование шкур на установке Я8-ФОВ осуществляют
по технологическим режимам, приведенным в табл. 13.71502003608,956100 X4000 X3250
5500
Таблица 13Режимы обработки шкурПоказателькрупно¬
го рога¬
того
скотасвинеймелкого рогатого
скотамокро-соле¬ныекислот¬но-соле¬выеКоличество шкур в пакете на под¬
доне, шт., не более25220140140Норма расхода консервирующей
смеси, % массы парных шкур
В том числе40405050поваренная соль помола
№ 1 или № 2 (в любом соот¬
ношении)39,039,039,042,5алюминиево-калиевыеквасцы———3,75кремнефтористый натрий1,01,01,25-хлористый аммоний или
сульфат аммония-натрия3,75Длительность выдержки в по-7777соле, сутТузлукование и посолка шкурТузлукование кожевенного сырья производят на предприя¬
тиях мясной промышленности, имеющих необходимые поме¬
щения, оборудование, очистные сооружения и обеспеченные
в достаточном количестве водой.Тузлукованием с подсолкой консервируют шкуры круп¬
ного рогатого скота, конские, верблюжьи и свиные с соблю¬
дением режимов, которые приведены в табл. 14.При тузлуковании шкур в противоточных шнековых ап¬
паратах плотность тузлука на входе в головную секцию аппа¬
рата составляет 1,19—1,20 г/см3, а на выходе из аппарата —
1,13—1,14 г/см3. Тузлуковать непромытые шкуры не разре¬
шается.Для тузлукования шкур применяют шнековые противо-
точные аппараты непрерывного действия (рис. 23), подвесные
барабаны периодического действия (рис. 24), подвесные кон¬
вейеры для тузлукования шкур в чанах, гашпилях (рис. 25)
и чаны (рис. 26).72
Т а б л и.ц а 14Режимы обработки шкурПоказателькрупного ро¬
гатого скота,
конские, вер¬
блюжьисвинейТемпература тузлука, ° СНе ниже 5° С и не выше 25° СУдельный вес (плотность) тузлука, г/см31,19—1,201,19-1,20Жидкостный коэффициент (ж. к.) —33объем рабочей жидкости, приходя¬
щийся на единицу массы обрабаты¬
ваемых шкур, не менее
Продолжительность тузлукования, ч
в шнековых аппаратах74и подвесных барабанах на кон¬
вейерных линияхР7в гашпилях16-1812в чанах18-2013Массовая доля влаги, %, не более
в тузлукованных шкурах5456в тузлукованных шкурех после46-4848-50подсолки и выдержки
Расход соли или сухого посолочного1515состава на подсолку тузлукованных
шкур, % массы парных
Продолжительность выдержки шкур22в штабелях после посол ки, сут±ЛРис. 23. Шнековый противоточный аппарат непрерывного действия для
консервирования шкур:И — уровень заполнения; 5 — шаг секции; & — диаметр центральной
трубы; Л — высота борта над уровнем жидкости; I- — длина аппарата;
4?в — диаметр барабана73
Рис. 24. Подвесной барабан периодического действия для консервирова¬
ния шкур БХА:1 — клепка боковой поверхности; 2 — клепке днищ; 3 — крмшка люка;
4 — обручи; 5 — диски; 5 — тяги; 7 — цапфы; 8 — подшипники; 9 —
большая шестерня; 10 — привод; 11 — стойка под упорный подшипник;
12 — рычаг тормоза
1 — чан; 2 — лопастная мешалка; 3 — электродвигатель; 4 — редуктор;
В — передвижная станцияЗагрузку оборудования производят с помощью ленточ¬
ного транспортера или вручную. При консервировании на кон¬
вейерной линии шкуры подвешивают на крюки движущегося
конвейера. После консервирования шкуры с крюков автома¬
тически сбрасываются.Перед загрузкой каждой очередной партии шкур и в про¬
цессе тузлукования осуществляют контроль за концентрацией
тузлука по его плотности, проверяют также кратность его ис¬
пользования, жидкостной коэффициент. Плотность тузлука
определяют с помощью ареометра (денсиметра).При многократном использовании тузлука перед загрузкой
очередной партии шкур его подкрепляют, добавляя сухую соль
(в среднем 10% массы парных шкур), кремнефтористый нат¬
рий (0,2% массы парных шкур), а также необходимое коли¬
чество раствора соли для обеспечения жидкостного коэффи-76
3 *Рис. 26. Чаны для тузлукования:1	— чаны; 2 — канализационный канал; 3 — лоток канализации; 4 —
задвижка для выпуска жидкости; 5 — маховички управления задвижка¬
ми; 6 — съемные железобетонные плиты с отверстиями для стока жид¬
кости; 7 — трубопровод холодной воды; 8 — трубопровод горячей воды;
9 — смеситель; 10 — термометр съемный в оправе; 11 — поворотный
патрубок для заливки воды в чанциента. После тщательного перемешивания в тузлук загру¬
жают шкуры. В осенний период года допускается туэлукование
шкур без применения кремнефтористого натрия.Раствор тузлука без очистки можно использовать не более
5 раз. Очень загрязненные тузлуки независимо от кратности
их использования для консервирования шкур применять не
разрешается. Допускаются перерывы в использовании туз¬
лука, но не более чем до 10 дней в зависимости от степени
загрязненности солевого раствора, наличия затхлости и пле¬
сени. После десятидневного перерыва использование неочищен¬
ного тузлука не допускается.По окончании тузлукования шкуры из шнековых аппара¬
тов и барабанов автоматически выгружают на ленточный тран¬
спортер. Тузлукованные шкуры укладывают на решетчатое
стеллажи или козлы и оставляют на 2 ч для обтекания.После обтекания шкуры крупного рогатого скота и сви¬
ней укладывают в штабеля, подсаливая каждую шкуру сухим
посолочным составом или солью (15% массы парных шкур),
и выдерживают в штабелях в течение 2 сут. На закрытые шта¬
беля кладут штабельные карточки с указанием номера шта¬
беля, вида и количества шкур, дат закрытия и разборки шта¬
беля, фамилии засольщика.По окончании консервирования штабеля разбирают, произ¬
водят сортировку шкур в соответствии с действующим стан¬
дартом и подготовку их к отгрузке.76
Таблица 15Шнековый аппаратПодвесной барабанПокаэател ьПШАК-5ПШАК-8ПШАК-12ПШАК-18БХА-1БХА-1,8БХА-2,2Барабанвнутренний диаметр, мм3ООО300030003000250025002500внутренняя длина, мм————140018002200Количество секций, шт.46914———В том числе для
тузлукования3&813_—слива рассола1111———Длина одной секции, мм1200120012001200———Геомвтрический объем одной7,857.857,857,85-——секции, мКоличество сырья, загружаемого1,031,031,031,03———в одну секцию, тРабочий объем одной секции, м33,63,63,63,6		Продолжительность цикла кон¬
сервирования, чкрупного сырья7,007,007,007,00свиного сырья4,004,004,004,оо——Масса загружаемого сырья, т———-1,01,51,8Частота вращения барабана, мин 1————121212Мощность электродвигателя, кВт————3,74,54,5Габаритные размеры, мм5000 X8000 X12000Х18000Х3400 X3400 X4000 XХ4570ХХ4570ХХ4570ХХ4570ХХЗОООХХ3200ХX 3200 XХ4245Х4245Х4245Х4245ХЗОООХЗОООХЗООО
Если кожевенное сырье консервируют тузл у кованием с
последующей сушкой, то его тузлукуют в течение 4—6 ч и после
обтекания направляют на сушку без подсолки в штабелях.Техническая характеристика шнековых противоточных
аппаратов непрерывного действия и подвесных барабанов перио¬
дического действия приведена в табл. 15.Ту злу кование в чанах на решеткахШкуры укладывают в штабеля на решетки по 75 шт. круп¬
ного рогатого скота или по 250 свиных одна на другую мезд¬
ровой стороной вверх. При укладке в штабеля каждую шкуру
посыпают равномерным слоем сухой солью (25% массы пар¬
ных шкур).Шкуры на решетках помещают в чаны с тузлуком на 18—
20 ч, после чего решетки со шкурами поднимают. Шкуры вы¬
держивают на решетках в течение 2 сут без дополнительной
подсолки.Техническая характеристика подвесного конвейера
дня тузлукования шкур в чанах (конструкция
Харьковского мясокобииата)Конвейерная цель, м
общая длина
длина мм чаном
Число подвесок для зажима шкур, шт.Габаритные размеры чана, мм
Максимальное количество шкур, находящих¬
ся в тузлуке, шт.Скорость движения конвейера, м/мин
максимальная
минимальная
Расстояние между крючьями конвейера, мм
Количество тузлука в чане, м3
Продолжительность консервирования, ч
крупных шкур
свиных шкурГашлиль-чан, снабженный мешалкой, - это деревянная или
железобетонная емкость с вертикальными стенками.Техническая характеристика гашпиль-чанаГеометрическая емкость гашпиля, м3	8Рабочая емкость, м3	7Число лопастей мешалки, шт.	6Единовременная загрузка, кг	2000Мощность электродвигателя мешалки, кВт	2,3
Габаритные размеры, мм 2750X2150X1800782201805609600X8600X7005600,90,7530010097
аРис. 27. Механизированная выгрузка шкур из чанов с помощью заклад¬
ных кассет и тельфера:а — выгрузка кассеты с сырьем; б — разгрузка кассет; 1 — закладная
кассета; 2 — электротельфер; 3 — монорельс для перемещения тельфера;
4 — чан-баркас; 5 — кожевенное сырье; в — кнопочные пускатели для
управления электротельферомЧан— железобетонная, кирпичная или деревянная емкость
прямоугольной, квадратной, округлой или полуцилиндрической
формы. Чаны используют для тузлукования шкур, в том числе
нф закладных кассетах и на решетках. Для механизации загруз¬
ки и выгрузки применяют кран-балку и электротельфвр. Один
из возможных вариантов механизированной выгрузки шкур из
чанов с помощью закладных кассет и тельфера показана на
рис. 27.Кратковременное консервированиеСырье кожевенное кратковременного хранения подбирают
на мясокомбинатах в производственные партии. Их обработку
и тузлукование с применением антисептика или. без него про¬
водят по общепринятой технологии, исключая процесс подрол-
ки. Кожевенное сырье после тузлукования и обтекания не
должно иметь загрязнений и утяжелителей со стороны волоса
и мездры; массовая доля влаги не более 52%, бактериальные
пороки не допускаются.Каждая шкура должна иметь четкую маркировку с мезд¬
ровой стороны, не портящей шкуру краской с указанием виде79
сырья, массы, сорта, обозначения технических условий. Для
маркировки можно использовать индексную систему.На каждую отгружаемую партию сырья составляют до¬
кумент о качестве по форме, утвержденной в установленном
порядке, с дополнительными указаниями даты отгрузки и даты
окончания консервирования, который подписывают изгото¬
витель и потребитель.Отгрузку производственных партий кожевенного сырья
кратковременного консервирования с мясокомбината произ¬
водят непосредственно на кожевенное предприятие. Продолжи¬
тельность хранения консервированного сырья до начала пе¬
реработки на кожевенном предприятии не должна превышать
5 сут для шкур, обработанных в тузлуке без антисептика и7	сут для шкур, обработанных в тузлуке с антисептиком.СухосолениеКонсервирование сухосолением заключается в посоле
шкур в штабелях сухим посолочным составом и последую¬
щей сушке. Кожевенное сырье перед сушкой можно также
тузлуковать.Посол шкур производят так же, как и при сухом посоле,
но с выдержкой в штабелях крупных шкур в течение 2 сут
и мелких — 1 сут; тузлукование производят общепринятым
способом в течение 4—6 ч.После посола и выдержки штабеля разбирают, шкуры
отряхивают от соли и развешивают на шесты для сушки. Туз¬
лукованное сырье после обтекания направляют на сушку. Для
сушки шкуры развешивают на шестах вдоль линии хребта
мездровой стороной наружу, тщательно расправляя при этом
передние и боковые участки шкур — головы, полы и лапы.
Шесты со шкурами располагают на расстоянии не менее 20 см
друг от друга в один, два и более ярусов, без соприкоснове¬
ния шкур верхних и нижних ярусов. Шесты со шкурами верх¬
них ярусов располагают в промежутках между шестами нижних.Шкуры развешивают на шесты таким образом, чтобы в
двух параллельных рядах головы были направлены в разные
стороны, т. е. головы шкур одного ряда приходились против
хвостов шкур другого ряда.Для сушки применяют прямые круглые шесты диаметром
(толщиной) 3—5 см, сухие, гладкие, без сучьев, очищенные
от коры.В процессе сушки шкуры время от времени перемещают
на шестах, спуская по очереди то один, то другой край, для80
того чтобы просушивались также участки шкур, соприкасаю¬
щиеся с шестами. Для удобства выполнения этой операции ре¬
комендуется концы шестов делать трех- или четырехугольны¬
ми, чтобы, поворачивая их с одной грани на другую, можно
было смещать шкуры на шестах. Сушку сырья производят
в условиях, исключающих воздействие прямых солнечных
лучей на шкуры. Специальные помещения для сушки должны
иметь вентиляцию.Сушить сырье под железными крышами без тепловой изо¬
ляции, на заборах, земле, проволоке и на веревках диаметром
менее 10 мм, а также развешивать шкуры ближе 1 м от нагре¬
вательных приборов запрещено.После того, как шкуры просохнут с мездровой стороны,
не дожидаясь полной просушки огузочной и головной частей,
шкуры снимают с шестов и досушивают в развернутом виде
на подтоварниках, расстилая их шерстной стороной вверх и
периодически переворачивая с шерстной стороны на мездро¬
вую, и наоборот. Положение шкур меняют несколько раз,
смещая при этом недосушенные участки на пересохшие до
тех пор, пока шкуры не просохнут равномерно с обеих сторон
по всей площади.Высушенные шкуры укладывают в сухом помещении в
круг (колодцем) полами и лапами наружу. Через два дня сырье
осматривают, недосушенные шкуры подсушивают. В сухосо¬
леном сырье массовая доля влаги должна составлять около 20%.Готовое сырье сортируют, укладывают в штабеля или
тюкуют для отгрузки. Во избежание образования ломин раз¬
гибать и складывать шкуры надо очень осторожно.Тюковать или укладывать в штабеля сырье немедленно
после сушки без двухдневной выдержки, а также шкуры с не-
досушенными участками запрещено.Кислотно-солевое консервирование шубных
и меховых овчинКонсервирование производят заранее приготовленным кон¬
сервирующим составом, состоящим из 85% поваренной соли,
75% алюминиевокалиевых квасцов и 7,5% хлористого аммо¬
ния. Кислотно-солевой посолочный состав должен быть одно¬
родным, для чего компоненты тщательно перемешивают в
смесителе или вручную.Консервирующую смесь наносят на мездровую сторону
овчин равномерным слоем. Укладку шкур в штабеля произ¬
водят так же, как и при консервировании овчин мокросоле-81
Рис. 28. Схема поддона для консервирования овчин:1 — рама; 2 — фиксатор; 3 — направляющая; 4 — подпятник; 5, 6
опорные поверхности; 7 — стойканием. Продолжительность консервирования 7 сут. Перекон-
сервирование и до консервирование овчин кислотно-солевым
способом не разрешается.Оценку качества выполнения кислотно-солевого консер¬
вирования овчин производит по наличию алюминия в коже¬
вой ткани с помощью реакции с алюминоном.Разработан агрегат для посола овчин Я1-ФПГ, в котором
имеется транспортер для шкур, устройство для подачи и на¬
несения на них солевой смеси и валки для ее уплотнения. По¬
солочным состав должен подаваться на шкуру равномерным
слоем в пределах установленных норм.При консервировании шкуры укладывают на конвейер
агрегата поштучно воротковой частью вперед и мездровой
стороной вверх. Складки на шкурах и их краевые участки
тщательно расправляют. На выходе с агрегата шкуры берут
так, чтобы не допустить осыпания консервирующего состава
при переносе сырья на поддон.Применяют поддон размером 1,4x2 м, имеющий седло-
видную форму и изготовленный из некоррозирующих мате¬
риалов (рис. 28). Овчины укладывают в пакет высотой ре
более 1,2 м. Укладку сырья на поддон производят следующим
образом. Вдоль середины поддона кладут вразбежку три ов¬
чины так, чтобы огузки крайних шкур легли на края поддона.
На первый слой шкур укладывают еще 2—3 продольных слоя,
а следующие 4—5 слоев овчин укладывают поперек поддона,
затем один слой вдоль середины поддона, снова 4-5 слоев
шкур поперек поддона и один вдоль него и так до тех пор,
пока не получат пакет сырья предельной высоты. Пакет закры¬
вают овчинами шерстью вверх.Заполненные поддоны транспортируют на участок консвр-82
вирования для пролежки, а по окончании консервирования —
на сортировку.В поддоне имеется рама е направляющими для бил погруз¬
чика и опорная поверхность, выполненная из деревянных реек,
имеющая двухсторонний уклон наружу и внутрь. Образующий¬
ся в процесее консервирования рассол благодаря наружному
уклону стекает е поддона. Внутренний уклон обеспечивает
самозаклинивание пакета, а также способствует стоку рассола
и придает устойчивость пакету. При многоярусном склади¬
ровании после укладки шкур на поддон на него устанавливают
другой и т. д.Техническая характеристика поддона Я8-ФТВМасса сырья, помещаемая на поддоне, кг	550Габаритные размеры, мм	2000X1400X400Масса поддоне, кг	130Консервирование шкур оленейШкуры взрослых оленю) подразделяют на основное сырье
(шкуры оленей) и побочное сырье (лапы, или камус), и шку¬
ра с головы.Обработку оленьего кожевенного сырья производят по
той же схеме, что и шкуры крупного рогатого скота. Консер¬
вируют оленье кожевенное сырье мокро солен кем (сухим по¬
солом), сухосолением, пресно-сухим способом или заморажи¬
ванием.В зависимости от климатических условий районы Крайнего
Севера по способам консервирования подразделяют на следую¬
щие зоны:I	зона — Мурманская, Архангельская, Камчатская, Саха¬
линская области и Коми АССР;II	зона - Якутская АССР, Магаданская область.Способы консервирования оленьего кожевенного сырья
по зонам и периодам года приведены в табл. 16.Таблица 16ЗонаВремя годаСпособ консервированийI	зона В течение всего годаС мая по 31 июля
С 15 декабря по 15 мартаII	зона В течение всего годаС 1 мая по 31 июляМокросоление (сухой посол)
Сухосоление или пресжу-сухой
Замораживание
(Мокросоление (сухой посол)
Сухосоление или пресно-сухойС 15 октября по 15 марта Замораживание83
Консервирование кожевенного сырья, лап и шкур с голов
оленей мокросолением проводят на стеллажах в расправленном
состоянии с соблюдением режимов и условий, приведенных
в табл. 17.Таблица 17Режимы консервированияПроцесс, параметршкурлапшкур с
головРасход соли или консервирующей сме¬
си, % массы парного сырья404040Температура воздуха в помещении, ° С,
не нижеРасположение штабелей, м, не менее555расстояние от отопительных при¬
боров1,01.01,0расстояние до стен0,50,50.5расстояние между штабелями0,20,20,2Высота штабеля, м
Примерные нормы укладки шкур
в штабель и размер штабелей1,5-2,00,6иодинарные (1,25X1,50), не
более, шт.60——укрупненные (5,0 X 5,0) до шт.1200--При укладке штабеля шириной в одну
шкуру и в один ряд в штабель уклады¬
вают не свыше, шт.Примерные нормы укладки лап и
шкур с голов в штабеля, шт.600вразбежку (0,7X1,30 м)——1300одинарные (0,5X1,30 м)—900560Продолжительность комплектования
штабеля, сут
Содержание, %333влаги в консервированном сырье484848соли в консервированном сырье12-1412-1412-14Продолжительность посола, сут555Консервирование шкур оленей мокросолением произво¬
дят так же, как и шкур крупного рогатого скота. Лапы и шкуры
с голов для посола расстилают на столе и с мездровой стороны
натирают консервирующей смесью или сухой поваренной солью,
а затем укладывают на чистый стеллаж с покатой поверхностью
отдельно по видам сырья мездровой стороной вверх, тщательно
расправляя края, складки и загибы.В одинарные штабеля лапы и шкуры с голов укладывают
рядами так, чтобы в каждом последующем (верхнем) ряду
84
а 6 2 1Рис. 29. Укладка в одинарный штабель побочного оленьего кожевенного
сырья при мокросолении:а — укладка лап: 1 — укладка нижнего ряда; 2 — укладка верхнего
ряда; б — укладка шкур с голов: 1 — укладка нижнего ряда; 2 — ук¬
ладка верхнего рядаони были уложены поперек предыдущего (нижнего) ряда и т. д.
(рис. 29).В ряд лапы укладывают так, чтобы узкие и широкие концы
их последовательно чередовались.Шкуры с голов в ряд укладывают так, чтобы каждая после¬
дующая шкура соприкасалась с предыдущей по нижнему разре¬
зу ее длины. Кроме того, шкуры с голов можно укладывать
в штабеля вразбежку.Сухосолением и сушкой (пресно-сухое консервирование)
консервируют оленье кожевенное сырье в теплое время года.
Консервирование сухосолением производят так же, как и шкур
крупного рогатого скота.При пресно-сухом консервировании лапы и шкуры с голов
сушат в расправленном состоянии мездрой наружу без пред¬
варительного посола на специальных стеллажах. Сырье на стел¬
лажах закрепляют гвоздями. Кроме того, лапы допускается
сушить чулком. Для этого их сшивают по четыре, шесть, восемь
штук чулком и выворачивают мездрой наружу. При этом ниж¬
ний и верхний края сшитых лап растягивают распорками и
сшивают с широкого конца чулка. Сшитые лапы с широко¬
го конца чулка подвешивают на шпагат на вешале. Вешала
(шесты или веревки) с лапами располагают в ряд на расстоя¬
нии не менее 20 см друг от друга в 1—2 и более ярусов. Вешала
с лапами верхних ярусов располагают в промежутках между
вешалами нижних.На убойных пунктах, не имеющих шкуропосолочных цехов
(отделений), допускается консервирование оленьего кожевен¬
ного сырья методом замораживания при температуре воздуха
не выше -15°С.85
Для замораживания шкуры, лапы и шкуры с голов после
обрядки, сортировки и маркировки расстилают отдельно по
видам сырья без соприкосновения друг с другом мездровой
стороной вверх, тщательно расправляя у шкур вороток и полы,
а у лап и шкур с голов — края. После подмораживания до полу-
жесткого состояния сырье собирают и укладывают в штабеля —
шкуры высотой не более 2 м, лапы и шкуры с голов высотой
не более 1 м.Во избежание образования ломин и трещин шкуры, лапы
и шкуры с голов укладывают без перегибов в расправленном
состоянии. Сверху штабель обязательно укрывают брезентом
и выдерживают до полного промораживания сырья, после
чего штабель разбирают и сырье тюкуют для отгрузки.Замороженное кожевенное сырье в весенний период года
при температуре внешней среды выше 0—3°С размораживают
и консервируют мокросолением.Размораживание сырья проводят на открытых площадках.
Замороженные шкуры, лапы и шкуры с голов расстилают
мездрой вверх и в таком состоянии размораживают и не позже
чем через 2 ч консервируют сухим посолом.Оленье кожевенное сырье допускается размораживать в
штабелях. При этом штабеля раскрывают и по мере размора¬
живания верхнего ряда его снимают и консервируют сухим
посолом.Консервирующие вещества и антисептикиПрименяемые для консервирования кожевенного и шубно-
мехового сырья консервирующие вещества и антисептики
должны соответствовать следующим требованиям: поварен¬
ная соль ГОСТ 13830—68; кремнофтористый натрий ГОСТ
87—77; парадихлорбензол ГОСТ 12322—66; нафталин ГОСТ
16106—82; кальцинированная сода ГОСТ 5100—73; алюминие¬
во-калиевые квасцы ГОСТ 15028—77; хлористый аммоний'
ГОСТ 2210—73; кремнефтористый аммоний ОСТ 6-08-2—75.Кремнефтористый натрий или аммоний применяют в ка¬
честве антисептика при сухом посоле, тузлуковании и под¬
солке шкур. Наибольшей бактерицидностью антисептик об¬
ладает в увлажненном состоянии или в растворе.Парадихлорбензол применяют в смеси с поваренной солью
для консервирования кожевенного сырья, шубных и меховых
овчин, при тюковке сырья, отгружаемого в весенне-летний
период года.86
Нафталин применяют при отсутствии парадихлорбензола
в смеси с сопью при консервировании шкур. Нафталин при
температуре 86° С воспламеняется, поэтому при хранении
его следует соблюдать правила противопожарной безопас¬
ности.Кальцинированную соду применяют в смеси с солью и
антисептиками (парадихлорбензолом или нафталином) при
консервировании сухим посолом опойка и выростка.Алюминиево-калиевые квасцы, хлористый аммоний или
сульфат аммония-натрия применяют при консервировании
кислотно-солевым способом меховых и шубных овчин.Приготовление посолочных составов
и тузлучных растворовПриготовление консервирующих смесей и тузлучных раст¬
воров, как правило. Производят в отдельных помещениях
Шкуроконсервировочного цеха. Посолочный состав для кон¬
сервирования шкур сухим посолом, для подсолки шкур после
тузлукования и при упаковке представляет собой смесь пова¬
ренной соли и антисептиков (кремнефтористого натрия или
аммония, парадихлорбензола или нафталина). При отсутствии
парадихлорбензола его заменяют нафталином.Посолочный состав для консервирования меховых и шуб¬
ных овчин кислотно-солевым способом состоит из смеси соли,
алюминиево-калиевых квасцов и хлористого аммония.Расход консервирующих веществ и антисептиков для
консервирования, подсолки и упаковки шкур (кг на 1 т ко¬
жевенного сырья, шубных и меховых овчин) приведен в
табл. 18.Приготовление сухих посолочных составов. Посолочные
составы для консервирования сухим посолом и подсолки шкур
крупного рогатого скота и. свиней после тузлукования готовят
с использованием соли помолов № 2 и 3, для овчин — соли
помола IVе 1 или смеси равных частей помолов Я° 1 и 2.Крупные кристаллы соли и других компонентов перед при¬
готовлением посолочных составов измельчают до частиц нуж¬
ного размера. Для измельчения применяют молотковые дро¬
билки ДМК-1 (рис. 30) или вальцовые мельницы ВМС-2.Измельченные компоненты посолочных составов просеи¬
вают через сита, отверстия в которых соответствуют размерам
зерен, приведенным в табл. 19.Просеянные компоненты отвешивают и смешивают в бара¬
банах-смесителях.87
Таблица 18Алюми-АнтисептикиСодакальци¬нирован¬наяКремне¬
фторис¬
тый ам»
монийОперацияСоль по¬
вареннаяниево-
калие-
вые квас¬
цыХлорис¬
тый ам¬
монийкремне¬
фторис¬
тый нат¬
рийпаради¬хлор¬бензолнафталинКонсервирование шкур сухим по¬
солом врасстил (кроме опойка и
выростка)400,0--10,04,08.0-6,0Консервирование опойка и вырост¬
ка сухим посолом врасстил400,0——4,08.010,0—Туалукование крупного и свиного
сырья (из расчета пятикратного ис¬
пользования раствора)320,02,42,4Подсолка шкур после тузлукова¬
ния (кроме опойка и выростка)150,0——3,81,53,0—3,8Подсолка выростка и опойка после
тузлукования150,0———1.53,0——Подсолка мокросоленого сырья
при упаковке50,0——1,20,51,0——Консервирование шкур сухосо¬
лением200,0———————Консервирование шубных и мехо¬
вых овчин кислотно-оолевым мето¬
дом425,037,537,5'Консервирование овчин сухим посо¬
лом врасстил500,0——12,55.010,0——
Рис. 30. Молотковая дробилка ДМК-1 для соли и антисептиков:1 — корпус; 2 — съемная решетка; 3 — вал барабана; 4 — молоток;
5 — диск барабана; 6 — загрузочный бункер; 7 — шибер; 8 — пальцы
барабана; 9 — ось корпусаДопускается приготовление посолочных составов вруч¬
ную. Для этого соль и химикаты насыпают грядкой шириной
0,5—0,6 м и двое рабочих с обеих сторон грядки перелопачи¬
вают смесь не менее 5 раз. Готовность смеси для сухого посола
определяют по равномерности ее цвета.Посолочный состав приготавливают за 1—2 дня до употреб¬
ления. Свежеприготовленный состав для консервирования шкур
применять нельзя, так как при смешивании компонентов проис¬
ходит нагревание смеси.Методы испытания поваренной соли. Для контрольной про¬
верки качества соли от партии в крупной упаковке пробу со-89
Таблица 19Поваренная соль сортаПоказательвысшего и 1IIпомол
№ 1помол
№ 2помол№1помол№2Размер стороны квадратного отвер¬
стия сита, мм1,22,51,22,5Количество проходящей через сито
ооли, %, не менее90909090ставляют из отдельных выемок, взятых щупом на глубине
до 2/3 высоты мешка или куля, от 5% мешков или кулей дан¬
ной партии, но не менее чем из 5 мешков или кулей. Соль всех
отобранных выемок тщательно смешивают и квартованием
выделяют среднюю пробу.От партии соли, погруженной в вагоны без упаковки (на¬
валом), пробу составляют из отдельных выемок, взятых из
каждого вагона в шести различных местах (в середине и по
концам). Каждую выемку соли отбирают в количестве 0,5 кг.
Соль всех отобранных выемок тщательно перемешивают и
квартованием выделяют среднюю пробу.Квартование производят следующим образом. Соль насы¬
пают в виде правильной кучки (конусом), которую двумя
взаимно перпендикулярными сечениями делят на 4 части.
Две противолежащие части отбрасывают, а остальное хорошо
перемешивают и указанным выше способом вновь делят на
4 части. Деление и перемешивание продолжают до тех пор,
пока вес оставшейся части соли будет соответствовать установ¬
ленной массе средней пробы. Масса средней пробы должна
быть для молотой соли (помолов № 1 и 2) 1,5 кг.Определение реакции соли с помощью лакмусовой бу¬
мажки проводят следующим образом. Около 5 г соли раство¬
ряют в 15 мл дистиллированной воды и опускают в получен¬
ный раствор красную и синюю лакмусовые бумажки. По проис¬
шедшим изменениям окраски бумажек характеризуют реак¬
цию соли: при нейтральной реакции соли цвет лакмусовых
бумажек не изменится.Приготовление и контроль посолочного состава для кон¬
сервирования овчин кислотно-солевым способом. Для приго¬
товления кислотно-солевого посолочного состава применяют
соль поваренную помолов № 1 и 2 или их смеси.90
Алюминиево-кальциевые квасцы технические по размеру
не должны превышать кристаллы поваренной соли помола
№0 с размерами кристаллов (в мм): 0,1—0,2 — не более 12%,
0,2—0,8 — не менее 85% и 0,8—1,2 — не более 3%.Для приготовления консервирующей смеси можно при¬
менить квасцы алюминиево-калиевые высшего, I и II сортов.
Проверку их качества осуществляют с использованием сита
с отверстиями диаметром 0,8 мм.Аммоний хлористый технический для приготовления кон¬
сервирующей смеси должен быть только I и II сортов в порошке.
Проверку его качества осуществляют по ГОСТ 2210-73.Кислотно-солевую смесь готовят с применением бетоно¬
мешалки СБ-80, допускается также применение других сме¬
сителей, обеспечивающих равномерное распределение компо¬
нентов в смеси. При приготовлении смеси в смеситель загружают
200 кг поваренной соли, 17,7 кг квасцов алюминиево-калиевых
и 17,7 кг аммония хлористого. Перемешивание компонентов
смеси в бетономешалке ведут не менее 5 мин.При испытании равномерности распределения алюминиево¬
калиевых квасцов в смеси пробы отбирают непосредственно
из бетономешалки через люк после перемешивания в трех
различных местах. Масса каждой пробы должна быть не менее
0,5 кг. Пробы отбирают не менее чем от 3 партий, приготовлен¬
ных в одну смену. Каждую отобранную пробу отдельно мето¬
дом квартования сокращают до 0,1 кг, измельчают, перемеши¬
вают, помещают в банку с притертой пробкой и передают на
анализ.Содержание алюминиево¬
калиевых квасцов определяют
методом комплексометриче¬
ского титрования в соответ¬
ствии с Инструкцией по при¬
готовлению и контролю смеси
для консервирования овчин
кислотно-солевым способом.Рис. 31. Солерастаоритвль:1	— трубе для подвода воды;2	- сетка; 3 - труба для отвода
тузлука; 4 — отверстия для от¬
вода жидкости при чистке аппара¬
та; 5 — приставка, подающая воду
в аппарат91
Слив пеныРис. 32. Схема очистки тузлуке в потоке:1 — емкость для коагулянта; 2 — пенообразователь; 3 — отстойник для
отделения паны; 4 — отработанный тузлук; 5 — очищенный тузлук;
6 — вентиль-дозатор; 7 — воздух; 8 — лотокПриготовление тузлучных рестворов. Тузлук приготавли¬
вают в солерастворителях перемешиванием воды и соли ло¬
пастями мешалок, барботированием сжатым воздухом, пода¬
ваемым в нижнюю часть солерастворителя, или пропусканием
воды через слой соли. Один из вариантов солерастворителя
показан на рис. 31.Для приготовления тузлучного раствора применяют соль
различных помолов. Разрешается употреблять до 30% соли,
собираемой после подсолки тузлукованных шкур. Раствор,
выходящий из солерастворителя, должен иметь плотность
1,19-1,20 г/см3.Для повышения консервирующего эффекта поваренной
соли в тузлучный раствор добавляют антисептик — кремне¬
фтористый натрий или аммоний.Очистка и подкрепление концентрации тузлучных раство¬
ров. Очистку тузлучных растворов производят методом фло¬
тации, глиноземом, хлорной известью.Очистка тузлука методом флотации. Отработанный тузлук
(рис. 32) из аппарата (емкости) для консервирования перека¬
чивают по трубопроводу в отделение очистки (пенообразова-
92
тель). На входе в пенообразователь в раствор вводят концент¬
рированную соляную кислоту, являющуюся коагулянтом, и
сжатый воздух. В пенообразователе загрязненный тузлук
интенсивно перемешивают с коагулянтом и воздухом, после
чего вспененный раствор поступает в отстойник для отделения
пены от очищенного тузлука. Продолжительность отделения
пены в отстойнике составляет не менее 30 мин. По мере накопле¬
ния пена, содержащая скоагулированные белки, жиры и нераст¬
воримые примеси, частично обезвоживается, уплотняется, а
затем удаляется (смывается) из отстойника. Очищенный туз¬
лук подают в чан для подкрепления (на выходе из установки
раствор имеет рН 3,5—4). Подачу соли в чан для подкрепления
тузлучного раствора производят с помощью шнекового пита¬
теля. Очищенный подкрепленный тузлук перекачивают насо¬
сом в устройство для консервирования шкур.Очистка тузлука глиноземом. Установка для очистки
тузлука состоит из емкости для приготовления суспензии гли¬
нозема, чана-смесителя, отстойника и специального фильтра
грубой очистки. Отработанный тузлук и суспензию глинозема
подают в чан-смеситель, где их перемешивают, а затем подают
в отстойник для отстаивания в течение 1 ч. После отстаивания
тузлучный раствор фильтруют и подают на подкрепление, из
отстойника удаляют осадок. Расход глинозема составляет 3—4 г
на 1 дм3 тузлука.Очистка тузлука хлорной известью. Обработку тузлука
хлорной известью производят в отдельном помещении с вы¬
тяжной вентиляцией. Тузлук подают в приемный колодец,
где он смешивается с поступающей туда из приготовителя
30—50%-ной (по активному хлору) известковой суспензией
хлорной извести. Перемешивание тузлука с суспензией произ¬
водится с помощью сжатого воздуха или лопастей мешалки
в течение 2—3 мин. Вспененный тузлучный раствор из прием¬
ного колодца перекачивают центробежным насосом в отстой¬
ник для отстаивания в течение 1 ч. Очищенный тузлук подают
на подкрепление. Осадок из отстойника удаляют.Расход хлорной извести, содержащей 25% активного хлора,
составляет 10 г на 1 дм3 тузлука (примерно 1% объема
тузлука).СОРТИРОВКА И УПАКОВКА СЫРЬЯПо окончании консервирования штабеля разбирают и шку¬
ры подают на участок сортировки. Если консервирование коже¬
венного сырья производили на поддоне, то его можно не сни-93
План1г *тг215сиА-А10сиРис. 33. Стол с рольганговой поверхностью для сортировки шкурмать и вместе с поддоном подавать на сортировочный участок.Участок сортировки кожевенного сырья организуют на
хорошо освещенном месте, расположенном напротив источ¬
ника естественного света (оконного проема), оборудованном
электрическим освещением (лампочка мощностью 200 В на
уровне 1—1,5 м над сортировочным столом).Участок сортировки шкур оснащают весами, столом для
регистрации результатов сортировки, столами-тележками, но¬
жами, маркировочной краской, кисточками, а также другим
оборудованием и материалами. Для снижения трудоемкости
при сортировке шкур применяют стол с рольганговой поверх¬
ностью (рис. 33).После сортировки и маркировки шкуры упаковывают
или в неупакованном виде транспортируют к участку накоп¬
ления отгрузочных партий. Упаковку сырья производят в тюки.
При упаковке в один тюк двух мокросоленых крупных шкур
их расстилают мездровой стороной вниз, укладывая одну на
другую, совмещая головы, хвосты и лапы. Стадии упаковки
шкур крупного рогатого скота показаны на рис. 34.Уложенные шкуры складывают поперек линии хребта,
чтобы задние лапы оказались несколько выше верхних впадин
передних лап, т. е. в области шейной части. Голову верхней
шкуры подворачивают внутрь. Затем шкуры вторично скла¬
дывают поперек линии хребта и голову второй (нижней) шкуры
подворачивают внутрь.94
Рис. 34. Стадии упаковки шкуркрупного рогатого скота:а — шкуры; б — шкура с завер¬
нутой половиной; в — шкура,
свернутая дважды; г — пакетПолученный таким обра¬
зом полупакет удлиненной
формы сворачивают полами
внутрь тюка к центру, до со¬
прикосновения их друг с дру¬
гом, а затем складывают по¬
полам и тюк перевязывают.При упаковке в один тюк более двух крупных мокросоле¬
ных шкур их расстилают мездровой стороной вниз. Вторую
шкуру укладывают на первую вразбежку на 1/3 ее ширины
так, чтобы головы обеих шкур лежали рядом. Остальные шкуры
укладывают посередине.Уложенные шкуры складывают поперек линии хребта
так, чтобы огузки и задние лапы оказались несколько выше
верхних впадин передних лап, т. е. в области шейной части.
Головы двух верхних шкур подворачивают внутрь, затем шку¬
ры вторично складывают поперек линии хребта и головы двух
нижних шкур также подворачивают внутрь. При заключитель¬
ной операции полы заворачивают внутрь тюка к центру до
соприкосновения друг с другом, складывают пополам и пе¬
ревязывают. Тюки перевязывают накрест целой прочной ве¬
ревкой.При упаковке мокросоленых овчин и козлин шкуры рас¬
стилают мездровой стороной вниз, огузками в противополож¬
ные стороны так, чтобы одна шкура покрывала другую при¬
мерно на 3/4 ее ширины. Таким образом укладывают 6—8 шкур,
а затем сверху кладут две шкуры посередине для укрепления
тюка. После этого подворачивают с обеих сторон края шкур,
сворачивают их в компактный тюк и перевязывают накрест,
как и крупное мокросоленое сырье. В процессе упаковки произ¬
водят подсолку мокросоленого сырья посолочным составом
или сухой поваренной солью.Крупные сухосоленые шкуры, высушенные вперегиб,
при упаковке укладывают одну на другую, располагая попе¬
ременно хребтовую часть на обе стороны без подгибания го¬
ловы. Шкуры укладывают с небольшой разбежкой в ширину95
так, чтобы полы несколько выступали наружу и предохраняли
хребтовую часть от повреждения веревкой при транспорти¬
ровании.Мелкое сухосоленое сырье укладывают в тюк хребтовой
частью внутрь лапами и полами наружу с разбежкой по длине.
Шкуры укладывают несколько наискось, накрест. Не разре¬
шено перегибать шкуры. Головы и огузки не должны высту¬
пать из тюков. Две парные шкуры снизу укладывают мездро¬
вой стороной наружу в развернутом виде, головами внутрь,
вразбежку по длине. Поверх тюка укладывают две шкуры в
развернутом виде так же, как и две нижние шкуры. Крайние
верхние и нижние шкуры выбирают из низкосортного сырья.
Тюк перевязывают веревкой в два креста. В один тюк упако¬
вывают шкуры одного вида. Не допускается упаковка в один
тюк сырья высокого качества и бактериального (с ослаблен¬
ным волосом, гнилостным запахом). Допускается отгрузка
шкур на поддонах.Упаковку мокросоленых шкур оленей производят так же,
как упаковку шкур крупного рогатого скота. Масса одного
тюка шкур оленей не должна превышать 30 кг.НАКОПЛЕНИЕ И ОТГРУЗКА СЫРЬЯПартии сырья, подлежащие отгрузке, складывают в кры¬
тых помещениях в условиях, обеспечивающих его сохранность.
Крыша, стены и окна помещения должны быть исправны и не
пропускать атмосферных осадков. В летнее время года окна
затемняют. Допускается накопление кожевенного сырья под
навесами, защищающими сырье от солнечных лучей и атмос¬
ферных осадков. Как исключение допускается накопление
мокросоленого сырья, закрытого брезентом, на открытых
площадках на подтоварниках при температуре воздуха не выше
20° С не более 15 сут.Все кожевенное сырье независимо от продолжительности
накопления укладывают на подтоварники отдельно в зависи¬
мости от способа его консервирования. Мокросоленые шкуры
до отправки можно укладывать в штабеля высотой до 2 м.
В летнее время года штабеля укрывают рогожами или мешко¬
виной, увлажненными концентрированным солевым раствором.
Если в летнее время года тюкованное сырье не будет отгружено
в течение 15 дней, его необходимо растюковать, просмотреть
и в случае необходимости вторично подсолить, а сухосоленое —
подсушить. Овчины и козлины с признаками бактериальной96
порчи (согревание, покраснение мездры) сушат. Перед отгруз¬
кой проверяют надежность упаковки.Шкуры с плесенью, наличием кожееда направляют на до-
обработку для предохранения их от порчи в пути.С предприятий мясной промышленности Азербайджан¬
ской ССР, Грузинской ССР и Армянской ССР разрешено отгру¬
жать вагонными партиями крупное и свиное кожевенное сырье
в мокросоленом виде на север в течение всего года; из облас¬
тей Казахской ССР, отнесенных к III поясу, разрешено отгру¬
жать в течение всего года вагонными партиями свиное мокро¬
соленое кожевенное сырье на север и в районы средней по¬
лосы СССР.Мокросоленое бактериальное сырье в I и II поясах с 1 мая
по 31 августа отгружают после переконсервирования сухосо¬
лением.ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЫХОДА ШКУР ПО МАССЕ ИЛИ ПЛОЩАДИ
ЗАКОНСЕРВИРОВАННОГО СЫРЬЯДля определения выхода шкур их массу (учитывают в
парном состоянии) или площадь в зависимости от способа
консервирования пересчитывают на массу (площадь) шкур
парных, используя коэффициенты. При этом реально опре¬
деленную массу (площадь) консервированного сырья умно¬
жают на соответствующий этому виду сырья коэффициент.
Полученный результат принимают за массу (площадь) парных
шкур (табл. 20).Таблица 20Масса
шкур
круп¬
ного
рогато¬
го скотаШкуры свинейШкурыМассаСпособ консер¬
вированиямассаплощадьмелкого
рогато¬
го скота,
площадьлоскутамелкогорогатогоскотаМокро соление1,151.111,051,001,09Тузлукование1,201,091,11——Сухосоление2,01,821,141,061,62Кислотно-солевое---1,041.16ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ КОЖЕВЕННОГО
И ШУБНО-МЕХОВОГО СЫРЬЯОтгрузку кожевенного и шубно-мехового сырья произ¬
водят партиями. Партией считают количество отгруженных
шкур одного производственного назначения, одного вида,97
массы или площади, одного способа консервирования и офор¬
мленное одним документом о качестве.Кожевенное, шубно-меховое сырье, шкуры оленей тран¬
спортируют всеми видами крытых транспортных средств в
соответствии с правилами перевозок грузов.Кожевенное сырье при транспортировании транспортом
всех видов (кроме автотранспорта) упаковывают в тюки без
обертывания в упаковочную ткань. Овчины, консервированные
мокросоленым и кислотно-солевым способами, упаковывают
в тюки мездровой или шерстной стороной наружу (без обер¬
тывания в упаковочную ткань). При внутригородском транс¬
портировании автотранспортом можно не упаковывать овчины
и шкуры оленей в тюки. При перевозке мокросоленых оленьих
шкур авиатранспортом тюки должны быть обернуты в упако¬
вочную ткань.Допускается транспортирование кожевенного и шубно¬
мехового сырья в пакетах на поддонах.Основные параметры транспортных пакетов приведены
в табл. 21.Таблица 21ПоказательШкурыкрупного рогатого
скотасвиныеОбъем пакета, м31,191,19Количество шкур в40150пакете, шт.Габаритные разме¬1200X800X11501200X800X1150ры, ммМасса пакета, кг, неболеебрутто10001000нетто950950Примечания: 1. Средняя масса шкур крупного рогатого скота
принята 22—25 кг, свиных 5,5—6 кг.2. Шкуры не должны выступать за габарит поддонов более чем
на 20 мм с каждой стороны.В качестве несущих средств пакетирования применяют
многооборотные плоские деревянные поддоны размерами
800x1200 мм, а одноразовых средств скрепления — тканую
синтетическую нить, техническую капроновую нить, техничес¬
кую капроновую суровую нить шириной 18—28 мм, толщиной
не более 3 мм с разрывной нагрузкой 400—1200 кг/см2.98
Необходимо учитывать, что связанные тюки должны иметь
транспортную маркировку. К каждому тюку, поддону привя¬
зывают фанерный ярлык площадью от 100 до 150 см2 с ука¬
занием наименования отправителя и его товарного знака,
вида шкуры, количества шкур в тюке на поддоне, номера тюка,
поддона, массы или площади, способа консервирования.По согласованию с потребителем при перевозке кожевен¬
ного сырья в тюках при прямом железнодорожном сообщении
повагонными отправками допускается привязывать ярлык
не на все тюки, но не менее чем на 4, располагаемых у дверей
вагона. В каждый тюк вкладывают ярлык с указанием номера
тюка и количества шкур в нем. При транспортировании партий
в сборном вагоне внутрь тюка вкладывают упаковочный лист
или дубликат ярлыка.В один тюк или на однин поддон укладывают овчины од¬
ного вида, консервированные одним способом, одного назна¬
чения, одной длины шерстного покрова. Масса тюка должна
быть 40—50 кг.Размеры тюка независимо от способа консервирования
должны иметь длину 500—800 мм, ширину 400-600 и высо¬
ту 300-500 мм.Глава 4.ОБРАБОТКА ЩЕТИНЫ И СКОТОВОЛОСАНатуральный скотоволос и щетина находят широкое при¬
менение в различных отраслях народного хозяйства. Шкуро-
консервирочные цехи мясокомбинатов проводят обработку
этого вида сырья.ОБРАБОТКА ЩЕТИНЫ-ШПАРКИПроцесс обработки щетины-шпарки состоит из промывки,
освобождения эпидермиса и сушки. Щетину-шпарку промывают
водой температурой 25—30° С в течение 15—20 мин, а затем
освобождают от воды на центрифуге. Для очистки от эпидер¬
миса щетину обрабатывают 30-кратным количеством 2%-ного
раствора сульфонафтеновой кислоты при температуре 62—65 С
в течение 6—7 ч и заканчивают обработку 0,5%-ным раствором
каустической соды или едкого калия, или 0,01%-ным раство¬
ром сульфида натрия при температуре 65-70° С в течение 2 ч.
После этого промывают щетину, сменяя воду не менее 3 раз
и снижая температуру воды с 40 до 20° С.99
Применяют также следующий способ обработки щетины.
После промывки щетины в воде температурой 20—30° С в тече¬
ние 15—20 мин при перемешивании вручную или с помощью
лопастей мешалки ее обрабатывают 15%-ным раствором три-
натрийфосфата при температуре 60—65° С в течение 20—25 мин.
При обработке раствором тринатрийсфосфата жидкостный
коэффициент равен 10. После обработки тринатрийфосфатом
щетину промывают в течение 20—30 мин в проточной воде
до нейтральной реакции (контроль по фенолфталеину).Применяют обработку данного вида сырья в перфориро¬
ванных корзинах. Щетину-шпарку (200—210 кг) загружают в
перфорированную корзину, которую с помощью тельфера опус¬
кают в чан, куда подают 1000 л раствора, содержащего 6 г/л
метасиликата натрия и 4 г/л кальцинированной соды. Щетину
выдерживают в течение 20—30 мин, перемешивая 2—3 раза
подъемом и опусканием корзины со щетиной. Из перфориро¬
ванной корзины щетину частями по 3—4 кг загружают в моеч¬
ную машину непрерывного действия. При промывке в машину
непрерывно подают воду температурой 70—80° С. По мере
промывки щетина выгружается из моечной машины в тележку
с перфорированным дном.Щетину промывают до тех пор, пока реакция среды (про¬
верка фенолфталеином) станет нейтральной. После обработки,
промывки и выдержки щетины в течение 40—50 мин ее сушат
в ленточной сушилке, укладывая на ленту сушилки слоем вы¬
сотой 4—5 см. Температура поступающего в сушилку воздуха
составляет 5—80° С.Обработанная щетина содержит не более 12% влаги, около
3% жира и не более 10% посторонних примесей. Сухую щетину
укладывают в мешки из плотной ткани, зашивают их шпагатом
и маркируют. При укладке в мешки щетину равномерно пе¬
ресыпают нафталином из расчета 5 г на 1 кг щетины. Масса
упакованного мешка не должна превышать 40 кг.Упакованную щетину хранят в проветриваемом сухом
помещении при температуре 15—18° С на подтоварниках, при¬
мерно на высоте 20-30 см от уровня пола.В целях автоматизации мойки щетины применяют щетино-
моечную машину Я4-ФБВ (рис. 35).Машина работает следующим образом. Снятую на скреб-
машине с туш свиней щетину собирают, сорбируют, загружа¬
ют (20 кг) в моечную камеру машины, добавляют 120 г порош¬
ка кальцинированной соды. Затем крышку закрывают, фикси¬
руют затворами и включают привод машины, который вращает
два вала с закрепленными на них металлическими и резиновыми
100
Рис. 35- Схема щетиномоечной ма¬
шины Я4-Ф6В:1 — металлический каркас; 2 —
емкость; 3 — люк для загрузки;4	— кожух; В — ведущий вал;
6 — лотки; 7 — разбрызгиватель;8	— била; 9 — ведомый вал; 10 —
люк для выгрузки; 11 — тележка;12	— бак для сбора отходов; 13 —
приводЬ 5 6 7 8 9билами. Одновременно через разбрызгиватель подается вода
температурой 50—60° С.В процессе мойки происходит частичное обезжиривание
щетины. Непосредственно мойка длится не более 7 мин. От¬
ходы вместе с использованным раствором стекают из верхне¬
го отсека моечной камеры через зазоры в лотках в нижний
отсек и по наклонному лотку днища моечной камеры отводят¬
ся в бак. Раствор через перфорированное дно бака стекает
в канализацию, а отходы (жир, грязь и т. д.) направляются
на утилизацию.После мойки закрывают вентиль горячей воды и, не от¬
ключая привода, открывают крышку разгрузочного люка.
Валы с билами, вращаясь, выбрасывают чистую щетину через
люк, и далее по спуску она направляется сначала в, тележку,
а затем на дальнейшую обработку (сушку). В днище тележки
предусмотрены отверстия для отекания воды.Техническая характеристика щетиномоечноймашины Я4-ФБВПроизводительность по сырью, кг/ч	120Частота вращения валов, с"1	33Масса загружаемого сырья, кг	20
Продолжительность, минмойки	7всего цикла	10Расход горячей воды, м’/ч	05Мощность двигателя, кВт	53
Габаритные размеры, мм 1490X1460X1330Масса, кг	630ОБРАБОТКА СКОТОВОЛОСАОбработка волоса-коровняка (волос с хвостов крупного
рогатого скота). Кисти хвостов замачивают в холодной воде
для размягчения грязи и навала. После размачивания кисти
промывают в баркасах, чанах или других емкостях, оснащен-101
ных мешалками, в воде температурой 20—30° С. Промытые
кисти хвостов выгружают и укладывают для обтекания на
30-40 мин или центрифугируют, а затем состригают волос
ножницами или машинкой для стрижки волос. Не путая, во¬
лос складывают на сетки слоем 3—5 см в корзины или ящики
с матерчатым дном и сушат в сушилке при температуре воз¬
духа 30-35 С. Содержание влаги в сухом волосе не должно
превышать 18%.Высушенный волос длиной не менее 10 см связывают в
пучки и упаковывают в мешки из плотной ткани. Волос дли¬
ной менее 10 см упаковывают без укладки в пучки. При ук¬
ладке волос равномерно пересыпают нафталином из расчета
5 г на 1 кг волос. Маркировку и упаковку производят в соот¬
ветствии с действующим стандартом. Масса упакованного
мешка не должна превышать 40 кг.Ушной волос (волос с ушей крупного рогатого скота).
Уши ошпаривают водой температурой 65—68° С в течение 8—
10 мин, а затем волос выдергивают.По согласованию с потребителем допускается машинная
стрижка ушного волоса. Перед стрижкой отделенные от го¬
ловы уши промывают водой температурой 20—25° С. После
их обтекания волос состригают ножницами, обрабатывают 5—
10%-ным раствором кальцинированной соды в течение 6—7 ч.
Затем волос прополаскивают в теплой воде и отжимают. Соб¬
ранный ушной волос складывают флажками в одну сторону
и сушат при температуре 35—40°С в течение 4—5 ч. Высушен¬
ный волос связывают в пучки диаметром 15—20 мм. Упаков¬
ку, маркировку и. хранение производят так же, как и волоса-
коровняка.Конский волос. Конский волос состригают с хвостов, грив,
челок и нижней части ног (щетка). Его подразделяют на жест¬
кий и мягкий. Сортируют на обрубок (волос, срезанный с ниж¬
ней части живой лошади), косицу и подкос-оригинал (волос
длиной соответственно более или менее 45 см) и жилку —
волос длиной более 60 см. Мягкий волос срезают с челок, грив,
щеток и хвостов жеребят.Грязный жесткий и мягкий волос укладывают ровными
одинаковыми по длине рядами в кассеты промывного аппара¬
та и промывают водой температурой 25—28° С в течение 1,5—
2 ч. Кассеты с промытым волосом выгружают, устанавливают
для обтекания, затем помещают в сушилку и сушат при тем¬
пературе 30—35° С. Волос длиной 10 см и более связывают в
пучки, а менее 10 см (в пучки не связывают) относят к очесу.102
Ячий волос. Ячий волос состригают с хвоста, боков и брю¬
ха. Его подразделяют на боковой (с боков и брюха) и хвосто¬
вой. Загрязненный волос промывают и сушат так же, как и
волос-коровняк. Сухой волос упаковывают, не связывая в
пучки.Глава 5.КОМПЛЕКСНАЯ МЕХАНИЗАЦИЯ
ОБРАБОТКИ И КОНСЕРВИРОВАНИЯ
КОЖЕВЕННОГО И ШУБНО-МЕХОВОГО СЫРЬЯНа мясокомбинатах обработку шкур в основном произ¬
водят на поточно-механизированных линиях. Использование
комплексной механизации на всех технологических опера¬
циях обработки шкур способствует существенному повышению
производительности труда и улучшению качества выпускаемой
продукции.ПОТОЧНО-МЕХАНИЗИРОВАННАЯ ЛИНИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ
КОЖЕВЕННОГО СЫРЬЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ ПОДВЕСНЫХ
БАРАБАНОВ ПЕРИОДИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯКонсервирование шкур на данной линии (рис. 36) осущест¬
вляют следующим образом. Обряженные шкуры крупного
рогатого скота с помощью пластинчатого подъемного ленточ¬
ного конвейера, а шкуры свиней по спуску поступают в один
из барабанов. После консервирования шкуры разгружают
через люк на пластинчатый конвейер. Линия оснащена ком¬
плектом оборудования для приготовления и регенерации кон¬
сервирующего раствора.Тузлукованные шкуры укладывают на решетчатые стел¬
лажи или козлы. Рассол, стекающий со шкур, собирают в спе¬
циальный приямок, а затем подают на регенерацию.После обтекания кажду* шкуру подсаливают сухим по¬
солочным составом в штабелях, где выдерживают до оконча¬
ния консервирования.Производительность линии составляет по кожевенному
сырью 5—6 т в смену. Занимаемая площадь — 180—200 м2.ЛИНИЯ НЕПРЕРЫВНОГО ДЕЙСТВИЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ
ПРОТИВОТОЧНЫХ ШНЕКОВЫХ АППАРАТОВ ПШАКЛиния в основном предназначена для мясокомбинатов
мощностью 100 и более т мяса в смену.103
Рис. 36. Поточно'Механизированнан линия консервирования кожевенного сырья с применением подвесных барабанов перио¬
дического действия:1, В — пластинчатые конвейеры; 2 — подъемный ленточный конвейер; 3 — спуск шкур свиней; 4 — подвесной барабан БХА;
в — распределительный конвейер с заслонками и бункером; 7 — отделение приготовления и регенерации консервирующего
раствора; 8 — чан для сборе отработавшего раствора; 9 — растворитель коагулянта; 10 — стерилизационный чан; 11 —
запасной резервуар для регенерированного раствора; 12 — приямок для сбора отработавшего раствора; 13 — конвейерный
стол для перевешивания, сортировки, маркировки и тюковки шкур с весами1 — машина для мойки шкур; 2, 4, 7 — пластинчатые конвейеры; Л — машина для удаления навала; В - универсальный ба-
рвоан; 6 — ленточный конвейер; 8 — конвейерный стол для взвешивания, сортировки, маркировки и тюкования шкур;
9 — отделение приготовления и регенерации консервирующего раствора; 10 — ленточный конвейер для транспортирования
шкур свиней; //—загрузочный лоток; 12 — весы; 13 — растворитель коагулянта; 14 — пульт управления
Обрядку и консервирование шкур на данной линии
(рис. 37) осуществляют следующим образом. Шкуры круп¬
ного рогатого скота по спускам поступают непосредственно
в моечную машину (барабан) для размачивания навала и про¬
мывки в течение 15—20 мин.Ленточный транспортер подает отмоченные шкуры к ма¬
шине ММГ-3200-К, на которой удаляют навал, затем на анало¬
гичной машине удаляют прирези мяса и жира. После'обрядки
и промывки сырье поступает в шнековый противоточный ап¬
парат непрерывного действия для тузлукования. По оконча¬
нии тузлукования шкуры выгружаются через люк на ленточ¬
ный конвейер и передаются на обтекание. Подсолку произ¬
водят способом, указанным выше. Далее шкуры транспортером
подаются на стол для сортировки, взвешивания, маркировки
и тюкования.Свиные шкуры консервируют так же, как и шкуры круп¬
ного рогатого скота, но без обработки в моечном барабане и
на навалосгоночной машине. Производительность линии по
сырью составляет 5—6 т в смену, занимаемая площадь - 180—
200 м2.ПОТОЧНО-МЕХАНИЗИРОВАННАЯ ЛИНИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ
ШКУР ТУЗЛУКОВАНИЕМ С ПОДСОЛКОЙ НА ПОДДОНАХ
И С РЕГЕНЕРАЦИЕЙ ТУЗЛУКА В ПОТОКЕТехнологический процесс на линии консервирования шкур
крупного рогатого скота и свиней (конструкция Могилевского
мясокомбината) осуществляется следующим образом. После
снятия с туши шкуры крупного рогатого скота и свиней в
убойном цехе подвергают обрядке, затем по спуску подают
в приемную ванну, где шкуры крупного рогатого скота зама¬
чиваются и направляются в машину для санитарной обработки,
в которой шкуры дополнительно смачивают и удаляют навал.
Затем шкуры подают к мездрильной машине для удаления
прирезей мяса и жира. Обряженные шкуры на поддонах с по¬
мощью подвесного конвейера (рис. 38) подают на тузлукование
в железобетонный чан габаритными размерами 7500 х 23600х
х1200 мм и вместимостью 146 м3. Цепь конвейера крепится
на каретках с подвеской и фиксирующим крючком.Ветви конвейера располагаются над чаном в одиннадцать
параллельных рядов. Привод конвейера снабжен вариатором
для регулирования скорости его движения, что обусловлено
видом консервируемого сырья.106
Рис. 38. Подвесной конвейер для тузлукования шкур в чанах:1 — спуск; 2 — лоток; 3 — ванна для замочки; 4 — агрегат для санитар¬
ной обработки шкур; 5 - мездрильная машина; 6 - поддон; 7 - кон¬
вейер тузлукования; 8 — агрегат отжима и подсолки шкур; 9 — прием¬
ный стол; 10 — стол с подсветкой и тензометрическими весами; 11 —
поддон для укладки шкур; 12 — стол тюковки; 13 — отстойник; 14 —
соле растворитель; 15 - скребковый конвейер; 16 - насос для цирку¬
ляции тузлука; 17 - чан очистки тузлука; 18 - емкость с кислотой;
19 — пенообразовательНавешенные на крюки шкуры по лотку поступают в чан.
По окончании тузлукования шкуры из чана подаются на учас¬
ток для обтекания рассола. Затем шкуры укладывают на лен¬
точный конвейер для посола с помощью вибросита мездровой
стороной вверх, где они посыпаются равномерным слоем соли.
После этого шкуры подают на стол для сортировки. На столе
шкуры взвешивают, сортируют, зат,ем укладывают на поддоны
по 30—35 шт. Поддоны со шкурами с помощью электропогруз¬
чиков транспортируют на склад для выдержки в течение 2 сут,
а затем к месту тюковки и маркировки.Техническая характеристика линииПроизводительность по шкурам крупного рогатого скота, шт/ч 100Общая длина тяговой цепи, м	297Расстояние между подвесками, мм	272
Скорость конвейера при тузлуковании шкур, м/минкрупного рогатого скота	165свиней	0,292
Продолжительность тузлукования шкур, чкрупного рогатого скота	8—9свиней	5—6Обслуживающий персонал, человек	25107
ПОТОЧНО-МЕХАНИЗИРОВАННАЯ ЛИНИЯ РЗ-ФУГ
ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ШКУР КРУПНОГО
РОГАТОГО СКОТАНа Кишиневском мясокомбинате внедрена поточно-ме¬
ханизированная линия консервирования производительностью
по шкурам крупного рогатого скота 100 шт /ч. В линию входят
душ для размочки навала, машина барабанного типа для
мойки шкур, машина для отжима поверхностной влаги со шкур
и их подсолки, устройство для приготовления и регенерации
тузлука, а также два шнековых барабана проходного типа
по одной навалосгоночной и мездрильной машине ММ Г-3200
и два подъемника для загрузки соли из тележек. Линия зани¬
мает площадь электродвигателей 180 кВт; обслуживают линию
13 чел.Линия работает следующим образом. Шкуры крупного ро¬
гатого скота из цеха убоя скота и разделки туш поступают в
шкуропосолочный цех. Шкуры, сложенные пополам по линий
хребта, укладывают по 45—50 шт. на тележку ТГ-800 мездро¬
вой стороной внутрь, обильно смачивая каждую из них водой
из шланга. Затем их выдерживают в течение 20—30 мин и по¬
дают к навалосгоночной машине; после удаления навала под¬
вергают мездрению.Барабан для мойки расположен на площадке над навало¬
сгоночной и мездрильной машинами; шкуры подаются к ней
плоскочашечным подъемником. Продолжительность обработки
в моечном барабане одной шкуры не превышает 15 мин, после
чего шкура по лотку поступает на ленточный конвейер и в шне¬
ковый аппарат для консервирования. Аппарат представляет
собой горизонтальный цилиндр из нержавеющей стали диамет¬
ром 3 и длиной 12 м. В нем укреплен шнек с шагом 1200 мм,
разделяющий внутреннюю полость цилиндра на секции.Аппарат работает следующим образом. В течение ^ци¬
линдр реверсивно поворачивается на 270, благодаря чему
шкуры постоянно находятся в движении, а с помощью метал¬
лических кулаков, установленных на внутренней поверхности
цилиндра, производится их перемещение. В I секции аппарата
шкуры при качании захватываются карманами, образованными
поверхностью шнека и стенок барабана, поднимаются вверх
и подаются во II секцию, в которой находится тузлук.После часового реверсивного движения аппарат делает
полный оборот, шкуры поступают в следующую секцию. В ре¬
зультате I секция оказывается свободной, т. е. готовой к прие¬
му следующей партии шкур. Затем цикл повторяется.108
Из последней секции шкуры также забираются карманом,
имеющимся между торцевой и боковой поверхностями и пос¬
ледним витком шнека, по 1—2 шт. и под действием центробеж¬
ной силы выбрасываются на лоток, по которому они подаются
на ленточный транспортер и к машине для отжима и подсолки.Тузлучный раствор поступает в предпоследнюю секцию
и через имеющиеся в шнеке перфорированные отверстия пе¬
ремещается от места выгрузки шкур к месту их загрузки, где
вытекает через перфорированные отверстия в приямок, а из него
с помощью насоса подается на регенерацию. Таким образом
создается противоток движения шкур в тузлуке. Продолжи¬
тельность перемещения шкур от места загрузки в аппарат до
выгрузки составляет 7 ч.В машине для отжима и подсолки шкур имеется ленточный
конвейер, который проходит через две пары обрезиненных вал¬
ков. Первая пара предназначена для удаления поверхностной
влаги, вторая — для вдавливания соли, поступающей из доза¬
торов на мездровую поверхность шкуры.После нанесения соли шкуру сворачивают вдвое по хребту
и укладывают на поддоны (не более 50 шт. на каждый) и отво¬
зят в специальное помещение на пролежку в течение 2 сут.В линии имеется установка (рис. 39) для очистки и подкреп¬
ления тузлука с использованием соляной кислоты. Очищенный
тузлук подается насосом на подкрепление до плотности 1,19-Рис. 39. Установка для очистки и подкрепления тузлука в потоке:1 — насос для подачи тузлука на очистку и подкрепление; 2 — пенооб¬
разователь; 3 — емкость для коагулянта; 4 — чан для отстаивания туз¬
лука; 5 — насос для подачи тузлука на подкрепление; 6 — солераство-
ритель с пропеллерной мешалкой; 7 — шнек для подачи соли109
1,20 г/см3, после чего направляется в шнековые аппараты.
Емкость для очистки и подкрепления тузлука имеет вмести¬
мость 30 м3.ПОТОЧНО-МЕХАНИЗИРОВАННЫЕ ЛИНИИ ОБРАБОТКИ
И КОНСЕРВИРОВАНИЯ ШКУР ВСЕХ ВИДОВ СКОТА
СУХИМИ ПОСОЛОЧНЫМИ СОСТАВАМИНаиболее экономичным способом консервирования шкур
всех видов скота является их механизированная обработка
сухими посолочными составами с использованием барабана
Я8-ФКМ, комбайна обработки шкур Я8-ФОВ, агрегата для на¬
несения на овчины сухого посолочного состава Я1-ФПГ.П о т о ч н о-м еханизированная линия обра¬
ботки и консервирования шкур крупного
рогатого скота сухими посолочными составами вклю¬
чает следующее оборудование: чан-ванну для размачивания
навала, две центробежные машины для удаления навала Г6-ФЦС
или МОС-ЗС, мездрильную машину ММГ-3200-К для удаления
прирезей мяса и жира, ленточные конвейеры, комбайн Я8-ФОВ
для нанесения на шкуры посолочного состава и их рулониро-
вания, поддоны Я8-ФТБ для выдержки шкур в посоле и их
внутрицехового транспортирования. Сортировочно-комплекто¬
вочный узел включает стол для раскручивания рулонов шкур,
стол для сортировки шкур с подсветкой, циферблатные весы,
стол для упаковки шкур, транспортные поддоны для отгрузки
шкур.Техническая характеристика линии обработкии консервирования шкур крупного рогатого скотаПроизводительность, шкур в час50Расход электроэнергии, кВт • ч38Расход воды, м3/ч2Продолжительность обрядки, нанесения консервантов1и рулонироаания, чПродолжительность консервирования в рулонах, сут7Обслуживающий персонал, человек7Один из вариантов поточно-механизированной линии об¬
работки и консервирования шкур крупного рогатого скота
сухими посолочными составами показан на рис. 40. Отличие
от описанной выше линии состоит в том, что для сгонки навала
здесь используется агрегат для санитарной обработки шкур
ФСШ-1.110
Рис. 40. Поточно-механизированная линия обработки и консервирования
шкур крупного рогатого скота:1 — стоп; 2 — агрегат для санитарной обработки шкур; 3 — мездриль¬
ная машина; 4 — комбайн; 5 — стоечный поддон; в — стеллажМеханизированная линия обработки и
консервирования шкур свиней с применением
барабана Я8-ФКМ | (рис. 41) включает мездрильную машину
ММГ-2200-К, барабан для посола шкур свиней Я8-ФКМ, тележки
для обтекания шкур, просвечивающий стол-планшет СПШ-1
для сортировки и измерения площади шкур, транспортные
поддоны.Техническая характеристика линии обработки
и консервирования шкур свинейПроизводительность, шкур в час	75Расход электроэнергии, кВт ■ ч	42Расход воды, м*/ч	1
Продолжительность, чобрядки и консервирования	5 ±0.5пролежки шкур после обработки в барабане, не менее	3—6Обслуживающий персонал, человек	4П о т о ч н о-м еханизированная линия обра¬
ботки и консервирования шкур мелкого ро¬
гатого скота (рис. 42) создана на базе агрегата Я1-ФПГ
для нанесения на овчины посолочного состава и поддона Я8-ФТВ.
В зависимости от количества агрегатов Я1-ФГ1Г производитель¬
ность линии может составлять от 300 до 1200 шкур в -ч.111
Рис. 41. Механизированная линия обработки и консервирования шкур
свиней с применением барабана Я8-ФКМ:1 — мездрильная машина ММ-2200-К; 2 — бункер для транспортиро¬
вания шкур; 3 — тельфер для транспортирования консерванта; 4 —
барабан Н8-ФКМ; 5 — тележка для обтекания; 6 — просвечивающий
стол-планшет СПШ-1 для сортировки и измерения площади шкур; 7 —
отгрузка шкур на поддонахПосле обрядки шкуры с питающего ленточного конвейера
вручную передают на полотно конвейера агрегата мездровой
стороной вверх. При этом расстояние между овчинами должно
быть минимальным. Овчины подаются под дозатор конвейером.
Поступающий из дозатора посолочный состав равномерно нано¬
сится на мездровую сторону овчины. Затем овчины проходят
под обрезиненным валом для подпрессовки смеси. После этого
двое рабочих снимают овчину и укладывают ее на поддон (по¬
мещают до 140 шкур). Поддон с помощью электропогрузчика
доставляют к месту складирования.Линии обработки и консервирования шкур всех видов
скота должны быть укомплектованы установками для при¬
готовления консервирующих смесей, позволяющими полу¬
чать однородный консервирующий состав с частицами, размер
которых соответствует помолу № 1.Специалисты Казахского филиала ВНИИМПа совместно
с работниками Семипалатинского мясоконсервного комби¬
ната разработали полуавтоматическую линию
приготовления кислотно-солевой консер¬
вирующей смеси (рис. 43). Линия работает следующим
образом. Хлористый аммоний и алюминиево-калиевые квасцы
извлекают из упаковки и помещают в приямок, откуда ком-112
Рис. 42. Поточно-механизированная линия обработки и консервирования
щкурмелкого рогатого скота:1 — спуск для парных шкур; 2 — приемные столы; 3 — столы для об-
рядки шкур Я4-ФКШ5; 4 — машина для обрядки овчин ММГ-1800-К;5	— ленточные конвейеры; 6 — агрегат Я1-ФПГ; 7 — поддоны для ов¬
чин; 8 — поддоны Я8-ФТВ; 9 — электропогрузчик; 10 — просвечивающий
стол-планшет СПШ-1 для сортировки и измерения площади шкур; 11 —
стенд для тюковки овчин; 12 — конвейер для овчин; 13 — бункер для
использованной посолочной смеси
Рис. 43. Схема полуавтоматической линии приготовления кислотно¬
солевой консервирующей смеси:1 — смеситель С-302; 2 — бункер для сопи; 3, 18 — нории НЦН-20; 4,9,
17 — ленточные конвейеры; 5 — смешивающие бегуны 1А11; 6 — упа¬
ковка с хлористым аммонием; 7 — квасцы; 8 — бурт поваренной соли;9	— вальцовая дробилка ВМС-2А; 10 — накопитель; 11 — пульт управ¬
ления; 12 — дозатор соли ДС-2; 13 — конвейер для подачи смеси; 14 —
задвижка ТЭК-450; 15 — вибратор ИВ-19; 16 — бункер для готовой
смесипоненты смеси подаются лет очным конвейером на бегуны
1А11, где они дробятся и перемешиваются, после чего с помо¬
щью конвейера поступают в смеситель С-302.Одновременно погрузчик соли МБС-ЗМ подает поварен¬
ную соль через решетку с ячейками размером 25x25 мм в
загрузочный приямок, откуда по ленточному конвейеру она
поступает в вальцовую дробилку ВМС-2 А. Затем через норию
соль подается в бункер и, пройдя дозатор ДС-2, поступает в
смеситель С-302, где все три компонента перемешиваются.
Готовая смесь при опрокидывании смесителя перегружается
в приемник нории, а затем поступает на ленточный конвейер
и далее в бункер-накопитель. При открывании крышки его
люка консервирующая смесь высыпается на ленточный кон¬
вейер и подается к агрегатам для посола овчин. Для улучше¬
ния высыпания смеси из бункера на его стенке установлен
вибратор НВ-19.114
Техническая характеристика полуавтоматическом линии
приготовления посолочных составовПроизводительность по производству, т/чпосолочного состава	7,8технической сопи помол Я* 2	8,0Установленная мощность, кВт	75Занимаемая площадь, м1	80Масса оборудования, т	18Обслуживающий персонал, человек	2На Ташкентском мясокомбинате внедрен комплект
оборудования для механизации операций
по приготовлению и нанесению посолочной
смеси на шкуры. Он состоит из агрегата для приготов¬
ления посолочной смеси и установки для нанесения смеси на
шкуры. Агрегат для приготовления посолочной смеси включает
дозатор ДМ-200, барабан -смеситель, раму, ковшовый конвейер,
привод барабана-смесителя. В установку для нанесения смеси
входят ходовая тележка с приводом, емкость с ворошителем
смеси, барабан для равномерного нанесения смеси на шкуры,
конвейеры для загрузки и сбора смеси, приводы барабана и
подъема емкости, рама.Техническая характеристике комплекта оборудованияПроизводительность, шкур в час	120Производительность агрегата приготовления	2,5
сухой посолочной смеси, т/чСкорость движения установки для нанесения	5,0
смеси на шкуры, м/минЧастота вращения барабана-смесителя, с-1	0,32
Габаритные размеры, мм 3085 Х20Э0Х2090Масса, кг	1950МЕХАНИЗАЦИЯ ПОГРУЗОЧНО-РАЗГРУЗОЧНЫХ,ТРАНСПОРТНЫХ И СКЛАДСКИХ РАБОТВ настоящее время применяют типовые схемы механиза¬
ции обработки и консервирования кожевенного сырья, раз¬
работанные Белорусским отделением ВНИИМПа. Схемы пре¬
дусматривают пакетирование кожевенного сырья на поддонах
для-внутрицеховых и складских работ и перевозок.В соответствии с транспортно-технологической схемой
механизации ПРТС-работ при обработке свиных шкур (рис. 44)
сырье после мездрения укладывают на деревянные двухзаход-
ные поддоны размером 1600x1200x290 мм, поверхность кото¬
рых имеет двусторонний уклон 1:10. Поддоны подают электро¬
погрузчиком в ячейки трехъярусного стеллажа, где осущест¬
вляют пролежку и хранение шкур.115
Рис. 44. Схема механизации погрузочно-разгрузочных работ при обработ¬
ка свиных шкур:/ — колода для мездрения; 2— передувочный бак; 3 — мездрильная
машина ММ Г-2200; А — спуск; 5, 7 — конвейеры; 6 — шнековый ап¬
парат для тузлукования; 8 — агрегат для подсолки и отжима шкур; 9 —
поддон для пролежки шкур; 10 — трехъярусный стеллаж; 11 — просве¬
чивающий стол-планшет СПШ-1 для сортировки шкур; 12 — электро¬
погрузчик; 13 — поддон для отгрузки шкурПосле выдержки шкур на поддоне его с помощью электро¬
погрузчика снимают и транспортируют к месту сортировки,
маркировки и укладки шкур на поддоны размером 1200х
х800 мм.На один поддон помещают 120-150 шкур, масса поддона
с укомплектованным штабелем должна составлять 1100—
1400 кг. Стеллаж имеет 15 ячеек, расположенных в 5 рядов
(3 яруса по высоте, причем верхний ярус стеллажа должен
быть расположен на высоте не более 2,8 м, высота ячеек
1300 мм). Стеллаж занимает площадь 11,5 м2. Таким образом
обеспечивается возможность доступа к каждому поддону со
шкурами и организации грузовых потоков в шкуроконсерви-
ровочном цехе, при которых поддон со шкурами, поступивший
первым на пролежку, первым же направляется на отгрузку.При внутрицеховом перемещении поддонов со шкурами
можно применять электропогрузчик грузоподъемностью 1,5—2	т с высотой подъема груза не менее 2,8 м (ЭП-201, ЕВ-701,
ЕВ-7,2 и т. д.).Для предотвращения опрокидывания поддона с грузом
необходимо применять удлинители вил электропогрузчика.Типовая схема механизации ПРТС-работ при консерви¬
ровании свиных шкур может быть использована также при
обработке шкур крупного и мелкого рогатого скота.116
Глава 6.КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА КОНСЕРВИРОВАНИЯ.ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОРТНОСТИ КОЖЕВЕННОГОИ ШУБНО-МЕХОВОГО СЫРЬЯКачество консервирования кожевенного сырья контроли¬
руют органолептически в процессе сортировки шкур и не реже
1 раза в декаду — аналитическим способом на содержание влаги.
Сортировку шкур осуществляют в соответствии с действую¬
щими государственными стандартами.МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ СЫРЬЯОценка сырья с помощью стандартов позволяет установить
стоимость каждой шкуры и определить ее производственное
Назначение и произвести сдачу-приемку. На шкуры крупного
рогатого скота, лошадей, верблюдов, ослов, мулов, овец, до¬
машних и диких коз, домашних и диких свиней (кабанов)
распространяется ГОСТ 1134—73 "Сырье кожевенное". На
невыделанные тонкорунные, полутонкорунные и полугрубые
меховые овчины, русские и степные шубные овчины распрост¬
раняется ГОСТ 8439—57 "Овчина меховая и шубная невыделан¬
ная", а ГОСТ 6192—57 "Овчина шубная романовская невыделан¬
ная" — на овчины овец романовской породы и их помесей
с грубошерстными северными короткохвостыми овцами.Определение усола и массы мокросоленого, пресно-сухого
и сухосоленого кожевенного сырья осуществляют по ГОСТ
13104—77 "Кожевенное сырье. Методы определения усола и
массы нетто", качество консервирования (наличие кальци¬
нированной соды, хлорида натрия, парадихлорбензола и нафта¬
лина) приведены в ГОСТ 13105—77 "Сырье кожевенное. Ме¬
тоды определения компонентов консервирования". Гистолого-
бактериоскопический контроль кожевенного сырья мокросо¬
леного и сухосоленого консервирования производят по ГОСТ
13106—67 "Кожевенное сырье. Методы гистолого-бактериоско-
пического контроля".Определение усола. Его производят органолептическим
и аналитическим методами. При органолептическом
методе усол шкуры определяют по плотности шкуры в об¬
ласти хребтовой линии чепрака; по цвету прирезей мяса (на¬
пример, сорочьего) и мездровой стороны после скобления ее
ножом; по влажности волоса и состоянию среза края огузка
у корня хвоста (табл. 22).117
811Таблица 22СтепеньУволаРазрез у корня
хвостаСтепень обес¬
кровливания
прирезей
мясаСостояние мездровой поверхностииТвПвПр ПЛОТНОС'ти шкурыЦвет после скоб¬
ления ножомВлажностьСтепень влажнос¬
ти волоса6-8Мягкая, не упру¬
гая по всей пло¬
щадиСиневатый, с про¬
слойкой (неров-'
ный)Кровянисто-крас-
ные или багрово-
сине-красныеСиневато-красно¬
ватый (розовый)Вся поверхность Сильно влажный;
шкуры сильно обильный отжим
водянистая влаги под ребром8-Ю10*42Мягкая, местами
упругаяМалоупругая по
всей площади12-14Плотная, упру¬
гая и эластичнаяСиневатый с про¬
слойкой (неров¬
ный)Синевато-белый
без прослойкиКровянистые или Синевато-светло-
багрово-красные розовыйМалокровянис¬
тые (светло-крас¬
но-желтые)Синевато-светло¬
серыйМолочно-белый
с синевой, но без
прослойки (ров¬
ный)Поблекшие, свет¬
ло-желтыеСерый, у чистых
(промытых)
шкур молочно-
белыйВодянистая вся
поверхность или
сильно водянис¬
тая половина
площади шкуры
(в общей слож¬
ности)В общей сложнос¬
ти половина пло¬
щади шкуры во¬
дянистая, осталь¬
ная часть матовая,
неблестящаяБез водянистых
мест (матовая,
нормальная,
влажная)ладони или ножа
Влажный, большой
отжим влаги под
ребром ладони или
ножаВ общей сложнос¬
ти половина шку¬
ры водянистая;
остальная часть ма¬
товая, неблестя¬
щая. Влажный; от¬
жим влаги под
ребром ладони или
ножа небольшой
Влажный, но бе?
отжима влаги
611ПродолжениеСтепень обес¬Состояние мездровой поверхностиСтепеньСтепень плотнос¬Разрез у корнякровливанияСтепень влажнос¬уоолати шкурыхвостаприрезейЦвет после скоб¬Влажностьти волосамясаления ножом14—19Плотная, упру¬
гаяМолочно-белый16-18Плотная, упру¬
гая18-20Очень плотная,
сильно упругаяПоблекшие, свет-
ло-жалтыеМолочно-белый
с желтизной у
поверхности
мездрыЖелтоватый без
прослойкиСильно поблек¬
шие, почти бес¬
цветныеСерый, у промы- В общей сложнос-
тых шкур молоч- ти на 20—25%
но-б«лый	площади сухая(ладонь не ув¬
лажняется) ; на
остальной — нор¬
мально влажная
(без водянистых
мест, матовая)
Молочный или се- В общей сложнос-
ро-белый с желти-ти на 30—35%
зной (светлого от- площади сухая
тенка) вследствие (ладонь не ув-окисления жираТрудноотличи- Молочный или
мые от общего от- серо-белый, со
тенка мездры значительной
желтизнойпажняетсп); ос¬
тальная — нор¬
мально влажная
(без водянистых
мест, матовая)В общей сложнос¬
ти на 50% площа¬
ди сухаяВ общей сложнос¬
ти на 20-28% пло¬
щади сухой (ладонь
не увлажняется);
остальная часть
нормально влаж¬
ная (без отжима
влаги)В общей сложнос¬
ти на 30—35% пло¬
щади сухой; ос¬
тальная часть нор-
мал ьно-влажная
(без отжима вла¬
ги)В общей сложнос¬
ти на 50% площа¬
ди сухой; осталь¬
ной — как в пре¬
дыдущем случае
Рис. 45. Топографические участки шкуры
длп отбора проб при определении усолаСущность аналитическо¬
го метода заключается в опре¬
делении усола по содержанию влаги
в кожевенном сырье. Метод приме¬
няют при возникновении разногла¬
сий в оценке сырья органолепти¬
ческим методом.Из шкур (X) , отобранных по формуле X = 0,3\/~п, где
п — общее количество шкур, высекают образцы размером
20x10 мм общей массой 6—9 г от трех топографических участ¬
ков: полы, воротка, огузка (рис. 45). Для определения усола
в шкурах, неравномерно усохших по площади, дополнительно
высекают по одному образцу из центральной части этих
участков.Образцы кожевенного сырья с волосом разрезают над
предварительно взвешенными алюминиевыми или стеклян¬
ными бюксами с крышками (диаметр бюкса 6 см, высота
2—3 см). В каждой бюксе должна быть навеска массой 3—4 г,
которую взвешивают на аналитических весах с погрешностью
не более 0,0001 г, затем измельчают над соответствующей бюк-
сой на кусочки шириной 2—3 и длиной 4—5 мм.Бюксы с измельченным кожевенным сырьем устанавливают
в сушильный шкаф с терморегулятором. После того как тем¬
пература повысится до 170—180° С отмечают время начала
сушки. Навески высушивают в течение 1 ч при температуре
170—180°С, вынимают из шкафа, закрывают крышкой, охлаж¬
дают в эксикаторе и взвешивают. Последующее взвешивание
проводят через 30 мин дополнительной сушки.Образцы свиного сырья, овчины и козлины высушивают
при температуре 135—137°С и взвешивают через 7 ч, предвари¬
тельно охладив в эксикаторе. Последующее взвешивание про¬
водят через 1 ч дополнительной сушки.Сушат образцы всех видов сырья до постоянной массы.Влажность \А/ (в %) вычисляют по формулегде т — масса образцов до сушки, г; л?, — масса образцов после сушки, г.
120
За окончательный результат испытания принимают среднее
арифметическое результатов двух параллельных определений,
допускаемое расхождение между которыми не должно пре¬
вышать 0,7%. Результат округляют до одной десятой. Усол
шкур крупного рогатого скота в зависимости от содержания
влаги определяют по данным, приведенным в табл. 23.Таблица 23Влажность, %Усолдля мокросоленого сырья
сухого посоладля мокросоленого туз¬
лукованного сырья4023,827,84122,026,04220,224,24318,422,44416,620,64614,818,84613,017,04713,017,04811,817,04910,615,2509,413,4518.211,6527,09,8Усол шкуры с усохшими участками У (в %) вычисляютпо формулеУ= 5х У\ +52уг.где 5,, 5, — площадь шкуры с разным усолом, %; У,, У, — усол участ¬
ков шкуры, %.Если в неравномерно усохшей части шкуры сильно усох¬
ший участок приходится на полу, то площадь последней умно¬
жается на коэффициент 0,7.При наличии шкур, неоднородных по степени усола, усол
У' (в %) вычисляют по формулеу, _ *а па + *б яб + •" ук "кла + яб... + лкгде Уа. Уб.—'Ук—У°°п шкур, неоднородных по степени усола, %; па,
Лб....,як — количество шкур, неоднородных по степени усола.Если процент влаги выражают дробно (например, 44,4%),
то процент усола исчисляют как средний между 44 и 45%.121
Метод определения массы нетто. Сущность метода заклю¬
чается в определении фактической массы шкур взвешиванием
с последующим вычислением массы нетто с учетом скидки
или накидки на утяжелители и усол. Определение массы нетто
производят не менее чем на 10% шкур, отобранных от всего
количества, а при необходимости повторной проверки — на уд¬
военном количестве. Первую шкуру берут по соглашению
потребителя и поставщика. Затем отбирают каждую десятую
шкуру, а при необходимости повторной проверки — каждую
пятую.Шкуры отряхивают от соли, освобождают от утяжелите¬
лей, взвешивают и определяют фактическую массу. Массу
нетто шкуры т (в кг) вычисляют по формулетф (100-Ув)т	,100 — Уфгде /Пф — фактическая масса шкуры, кг; Ув — усол шкуры при влаж¬
ности 46—47%; Уф — фактический усол шкуры, %.Разницу между массой шкур, указанной на ярлыке или
маркировке, и массой нетто т1 (в%) вычисляют по формуле(тя —т)где тп — масса, указанная на ярлыке или маркировке, кг; т — масса
нетто, кг.Полученную величину т1 распространяют на все количест¬
во. При положительной величине т1 на эту величину произ¬
водят скидку с массы шкуры, указанной на ярлыке или мар¬
кировке, при отрицательной величине — надбавку.Массу нетто пресно-сухого и сухосоленого кожевенного
сырья определяют взвешиванием с учетом содержания влаги,
соли и утяжелителей. Массу утяжелителей определяют органо¬
лептически.Метод определения содержания хлористого натрия. Содер¬
жание хлористого натрия (поваренной соли) определяют на
образцах после определения содержания в них влаги. Образцы
обугливают в муфельной печи. Тигли помещают в холодную
муфельную печь. Сжигание проводят при температуре 500—
600° С в нижней части муфельной печи, что соответствует слабо¬
красному калению, до получения остатка (золы) серого цвета.
Полученный остаток обрабатывают несколькими порциями
горячей дистиллированной воды и количественно переносят
122
через бумажный фильтр в измерительную колбу вместимостью
250 мл; доводят объем ее до метки дистиллированной водой
и перемешивают. Из этого объема берут пипеткой 5 мл, добав¬
ляют 3—5 капель 5%-ного раствора хромовокислого калия
и титруют 0,1 н раствором азотнокислого серебра до измене¬
ния окраски раствора.Массовую долю хлористого натрия Х% (в %) вычисляют
по формулеV К • 0,00585 • 50 ■ 100XI =			 .тгде V — количество 0,1 н рествора азотнокислого серебра, израсходо¬
ванное на титрование, мл; К — поправочный коэффициент; т — масса
навески, взятая для определения влаги в шкуре, г; 0,00585 — титр раство¬
ра азотнокислого серебра, вычисленный по хлористому натрию, г/мл.За результат испытания принимают среднее арифметичес¬
кое результатов двух параллельных определений; результат
округляют до 0,1%.Метод определения кальцинированной соды. Наличие каль¬
цинированной соды на кожевенном сырье определяют на коли¬
честве шкур X, отобранных по формулеX = 0,8 V п ,где п — общее количество шкур, шт.; 0,8 — коэффициент.Первую шкуру отбирают из верхнего десятка шкур, а
последующие через рассчитанные периоды, которые опреде¬
ляются делением общего количества шкур на количество шкур,
необходимых для испытания.Ножом очищают шкуру с мездровой стороны от соли в
пяти участках (по краям и в центре) размером каждый 2х
х2 см. На очищенные участки шкуры наносят 2—3 капли фе¬
нолового красного или универсального индикатора. Наличие
кальцинированной соды определяют по моментальному покрас¬
нению мездровой поверхности шкуры не менее, чем в четырех
участках от действия фенолового красного или позеленением
от действия универсального индикатора. Кальцинированная
сода должна обнаруживаться не менее чем на 80% шкур, отоб¬
ранных для испытаний.Наличие парадихлорбензола и нафталина в консервирую¬
щей смеси определяют органолептически по специфическому
запаху.Метод гиетолого-бактериоскойичеекого контроля кожевен¬
ного сырья. Метод гистолого-бактериоскопического контроля
кожевенного сырья мокросоленого и сухого консервирования123
состоит в исследовании специально приготовленных срезов
кожевенного сырья. Этот анализ проводят в арбитражных
случаях.Содержание окиси алюминия в овчинах кислотно-солево¬
го способа консервирования. Норма содержания окиси алю¬
миния в кожевой ткани овчин кислотно-солевого консерви¬
рования составляет 0,6—2% (в пересчете на абсолютно сухое
вещество).Содержание окиси алюминия определяют комплексно¬
метрическим методом по ГОСТ 9213—77 "Шкурки меховые и
овчина шубная (Метод определения содержания алюминия)".
Партии, не соответствующие по содержанию окиси алюминия
установленной норме, сдают и принимают как кислотно-соле-
вые, по цене овчин мокросоленого консервирования.Определение алюминия в овчинах кислотно-солевого кон¬
сервирования. Отбор проб, подлежащих анализу, производят
по ГОСТ 9209—77; количество отобранных для анализа ов¬
чин X определяют по формулеЛ"=0,15^,где л — число овчин в партии сырья, шт; 0,15 — коэффициент.Количество овчин, отобранных для анализа, должно быть
не менее 5 шт. Анализ производят 0,1%-ным водным раство¬
ром алюминона отдельно по каждой овчине.Определение производят на целых овчинах на участках
размером 20x20 мм в пяти местах (рис. 46). В указанных
местах (с мездровой стороны) лезвием ножа хорошо очищают
поверхность кожевой ткани от консервирующей смеси и под¬
кожной клетчатки. На очищенную кожевую ткань овчины на¬
носят 2—3 капли водного раствора алюминона; появление
ярко-розовой окраски свидетельствует о наличии алюминия.
В случае сомнительной реакции с алюминоном непосредст¬
венно на кожевой ткани поступают сле¬
дующим образом. Из указанных на
рис. 46 мест вырезают кусочки шкуры,
состригают с них волосяной пок*
ров, освобождают от консервирую-Рис. 46. Топографические участки шкуры
для отбора проб при определении окиси
алюминия в овчинах кислотно-солевого кон¬
сервирования124
щей смеси, имельчают на частицы величиной 1—2 мм2, навеску2,5	г измельченной кожевой ткани помещают в колбочку,
заливают 50 мл горячей воды (дистиллированной) и периоди¬
чески взбалтывают в течение 15 мин. Затем отфильтровывают
часть жидкости и берут на них 1 мл в пробирку, куда добав¬
ляют 3 капли 0,1%-ного водного раствора алюминона. Одно¬
временно для контроля в другую пробирку вливают 1 мл го¬
рячей воды (дистиллированной) и 3 капли раствора алюми¬
нона - окраска контрольного раствора должна иметь бледно-
розовый цвет. Появление ярко-красной окраски в первой про¬
бирке свидетельствует о наличии алюминия.ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОРТНОСТИ СЫРЬЯШкуры крупного рогатого скота взвешивают, осматривают
со стороны волоса и мездровой стороны, затем выявляют по¬
роки. Шкуры свиней, овчин, козлин и оленей измеряют по пло¬
щади и сортируют на столах-планшетах. Для более объектив¬
ной оценки кожевенного сырья его оценку производят на про¬
свечивающих столах типа СПШ-1.В зависимости от качества (количество пороков, места
их расположения) шкуры подразделяют на четыре группы
(I, II, III и IV). Три порока на краю шкуры приравнивают к
одному пороку на середине. Пороки определяют органолеп¬
тически, а их размер — с помощью измерительных инструмен¬
тов. Результаты сортировки записывают в бланки-отвесы, а
также на мездровой стороне или привязываемых к шкурам
бирках.Данные оценки учитываемых пороков (в ед.) на кожевен¬
ном и шубно-меховом сырье приведены в табл. 24.Краями шкуры считают воротковую часть, к которой от¬
носится участок шкуры, ограниченный линией А'Б', прове¬
денной между верхними впадинами передних лап (рис. 47, а),
а также полы и огузок, считая от контура шкуры на расстоя¬
нии (в см): для сырья I группы 5, II группы 10 и III и IV груп¬
пы 20.У конских передов и хазоа, половинок верблюжьих шкур
линии разреза, сделанные для отделения хаза и переда, а также
для разделения шкур верблюдов на половинки, краями шкуры
не считают.Краями свиных крупонов считают участок на расстоянии3	см по контуру шкуры.Краем овчины считают: со стороны шейной части — рас¬
стояние между верхними впадинами передних конечностей125
к»О)Таблица 24ПорокКожевенноесырье группОвчинаIIIIIIIVмеховаяшубнаяшубнаяроманов¬скаяБыглостьзанимающая до 50% площади шкуры222222занимающая более 50% площади шкуры44443зБорушистостьспускающаяся до передних лап_2	спускающаяся ниже передних лап	3Шкуре с палого животного1_Тощесть44Тощеватость2		Солевые пятназанимающие до 25% площади шкуры1111занимающие более 25% площади шкуры2222Прелина, молеедина, кожеедина, ошпаренный участок2211122Ороговение2222Свищи незаросшие, расположенные группой2222Болячка, безличина, выхват мездры, дыра, ломи на.1111111моржевистость на свиных шкурах, накостыши груп¬пой, подрезь глубокая, парша, тавро, роговина, цара¬пина, ржавое пятно, разрыв11Подрези более 1/з толщины кожевой ткани овчины“1Накостыши группой более 5 шт.Навал и засоренность репьем на основной площадиовчины1__более 25%1посередине шерсти на боках2_Переслед шерсти на расстоянии от 0,5 до 1 см от ос¬нования волосаОвчина11с павшей овцы (палость)33с тощей овцы (тощесть)333Овчина комовая мороженая333Задымленность111Прирези мяса и салаПримечание. Порок отслаивания лицевого слоя кожевой ткани на овчине шубной романовской невыделаннойне учитывается.ко
и со стороны огузка — расстояние 5 см от линии, соединяющей
нижние впадины задних конечностей; со стороны пол — рас¬
стояние 5 см от края пол.На кожевенном сырье и овчинах пороки, поддающиеся
измерению, подразделяют на измеряемые по площади и линей¬
ные. К порокам, измеряемым по площади, относят пороки,
дающие общее поражение участка шкуры и овчины, а также
линейные, расположенные группой. Для определения разме¬
ров пороков, измеряемых по площади, их вписывают в наи¬
меньший прямоугольник или треугольник. Извитой линейный
порок также вписывают в наименьший прямоугольник; пря¬
молинейный порок измеряют без построения прямоугольника.Прямые линейные пороки измеряют по длине в сантимет¬
рах. Пороки, вписываемые в прямоугольник или треугольник,
измеряют в квадратных сантиметрах, если малая сторона по
длине более 2 см. Если малая сторона прямоугольника или
треугольника равна или меньше 2 см, порок измеряют как
линейный.Особенности учета пороков на кожевенном сырье заклю¬
чаются в том, что царапины и безличины в количестве трех в
совокупности не учитывают, счет начинают с четвертого порока:на шкурах крупного рогатого скота, лошадей и верблю¬
дов массой (в кг) парных 17, мороженых 16,1; мокросоле¬
ных сухим посолом 14,8; тузлукованных 14,1, сухосоленых8,5	и пресно-сухих 6,8;на свиных шкурах площадью (дм2): парных 120; мороже¬
ных 116; мокросоленых сухим посолом 114; тузлукованных
108 и сухосоленых 106.На кожевенном сырье единичные разбросанные свищи,
расположенные друг от друга на расстоянии не менее 10 см,
считают каждые два за один порок. Единичные разбросанные
накостыши считают каждые пять за один порок.На шкурах овец не учитывают накостыши в количестве
до пяти включительно при отсутствии других пороков.Пороки, расположенные по контуру свиного крупона на
расстоянии 3 см от края, не учитывают, на остальной его части
учитывают как пороки на середине шкуры. Несимметричные
крупоны, неправильно снятые и обряженные, переводят на
сорт ниже.Не учитывают как порок прямой разрез огузочной части,
мездреных свиных шкур по хребту длиной до 8 см в I груп¬
пе, до 12 см во II группе, до 15 см в III и IV группах.При совпадении двух пороков (порок на пороке) учиты¬
вают порок, имеющий более строгую оценку.128
При совпадении пороков, измеряемых по площади или
длине, с пороками быглость, тощесть, тощеватость, палость
и мертвая стрижка все пороки учитывают самостоятельно.В кожевенном сырье не учитывают незначительные пятна
быглости, пороки на головной части, лапах, курдюке, до ли¬
нии, касательной к нижним впадинам задних лап.Количество единиц пороков, допускаемых в каждом сор¬
те кожевенного сырья, приведено в табл. 25.Таблица 25Количество единиц пороков на шкурахГ руппа1 сортаII сортаIII сортана сере¬
дине
шкурына кра¬
ях шку¬
рына сере¬
дине
шкурына кра¬
ях шку¬
рына сере¬
дине
шкурына кра¬
ях шку¬
рыI	21251II11218—III123116—IV3—518—Шкуры, замороженные комом, кожевенные овчины, коз-
лины, остриженные после съемки с животного, — мертвая стриж¬
ка, относят к III сорту. Шкуры, имеющие пороки на краях,
относят к III сорту, хотя по количеству пороков они должны
быть отнесены к IV сорту.Для оценки пороков, приведенных в табл. 25, установлены
следующие предельные размеры (табл. 26).Таблица 26ПоказательГ руплаIII. IVПлощадь, см2
Длина, смДо 30
Др 8До 50
До 10До 100
До 15Если размер пороков на кожевенном сырье и овчинах
превышает установленные пределы, то каждая излишняя пол¬
ная или неполная пораженная пороками площадь или длина
оценивается половиной количества единиц пороков.В зависимости от количества пороков и места их распо¬
ложения на живых овцах и снятых овчинах (меховых, шубных.129
в том числе романовских) шубно-меховое сырье по сортам
должно соответствовать требованиям, приведенным в табл. 27.Таблица 27СортКоличество единиц (пороков), не болеена основной частина краевой частиовчиныовчины1	2II12III51Примечание. К IV сорту относят овчи¬
ны, не отвечающие требованиям III сорта и имею¬
щие не менее 35% полезной площади, расположен¬
ной в одном месте с сохранением конфигурации ов¬
чины, причем нерушение конфигурации на краях
шкуры не учитывают.В меховых и шубных овчинах не учитывают отдельные
незначительные пятна быглости, наличие поверхностных еди¬
ничных репьев в количестве не более 20 шт., навал на краях и
конечностях, пороки на лапах и курдюке, а также пахах ме¬
ховых овчин, пороки, расположенные на расстоянии 3 см от
контура овчины. В меховых овчинах не учитывают линейные
пороки до 5 см включительно и пороки, измеряемые по пло¬
щади до 20 см2 (за исключением прелины, молеедины, коже¬
едины и теклости шерсти), в количестве не более 2.Овчины с накостышами в количестве до 5 шт. включи¬
тельно без других пороков относят к I сорту. Единично раз¬
бросанные накостыши (каждые по 5 шт. для шубной овчины)
принимают за один порок. Если пороки расположены только
на краях, то такая овчина относится к III сорту, хотя по коли¬
честву пороков она подлежала бы переводу в IV сорт. Пороки,
расположенные группой, учитывают по общей занимаемой
площади или общей длине. Несколько пороков с одинаковой
оценкой, расположенных рядом и не превышающих в совокуп¬
ности установленных размеров по длине или площади, считают
за один порок. При совпадении нескольких пороков (порок на
пороке), измеряемых в линейных или квадратных единицах,
оценку производят по пороку, имеющему более строгую оцен¬
ку, а при их совпадении с пороками — быглость, тощесть и
палость — эти пороки учитывают самостоятельно (отдельно).Меховые и шубные овчины — комовые, пресно-сухие, силь¬
но задымленные, бытовые (бывшие в употреблении в быту),
130
овчины-шалата, а также овчины, не соответствующие требо¬
ваниям IV сорта, меховые овчины с длиной шерсти менее 0,5 см
от кожевой ткани, редкошерстные (менее 1500 волокон на
1 см2), с сильно свалянной шерстью, не поддающейся разъе¬
динению руками, относятся к нестандартному сырью. Порядок
использования данного сырья устанавливают республиканские
организации.Овчины шубные романовские невыделанные комовые
пресно-сухие, сильно задымленные, бытовые, а также овчины,
не соответствующие требованиям IV сорта (табл. 28), относят
к браку. Заготовительные организации сдают их предприятиям
местной промышленности, промысловой кооперации по согла¬
шению сторон.Таблица 28Количество пороков, ед.ПорокшкурытелятшкурывзрослыхоленейДыра, болячка, подрезь, выхват, ороговение,
молеедина, кожеедина, группа незаросших
свищей11Прелина22Единично разбросанные незаросшие свищи,
каждые 3 шт.11Тощесть, расположенная по всей площади
шкуры37Борушистость, спускающаяся ниже перед-2—них лапПримечание. Тощеватость шкур, борушистость на шкурах
телят до передних ног, а также пороки, расположенные на расстоянии
до 5 см включительно от края шкурь), не учитывают. При сведении ка¬
ких-либо пороков (порок на пороке) принимается во внимание один
порок, имеющий более строгую оценку. При совпадении каких-либо
пороков с такими пороками, как то шесть, борушистость, заросшие
свищи, последние пороки учитывают самостоятельно. Половинки шкур,
разрезанные по линии хребта, оценивают на один сорт ниже.Шкуры оленей кожевенные сортируют по количеству име¬
ющихся пороков независимо от места их расположения. В за¬
висимости от количества пороков и степени повреждения шку¬
ры оленей сортируют на I, II, III и IV сорта. В табл. 29 приве¬
дены данные по оценке пороков шкур оленей (в ед.) и их до¬
пустимому количеству.131
Таблица 29Размер порокеСортшкурПлощадь,см3Длина,см1IIIIIТелят	20	7	1	2	6Взрослых оленей	45	1 2	2	5	11Примечание. К IV сорту относят шкуры, не удовлетворяю¬
щие требованиям III сорта и имеющие полезную площадь (не менее
25%), расположенную в одном месте.Шкуры, не удовлетворяющие требованиям IV сорта, отно¬
сят к лоскуту. К лоскуту также относят шкуры комовые прес-
но-сухие, сильно задымленные, бытовые и куски шкур.Размер участков шкур взрослых оленей, пораженных за¬
росшими свищами, при отсутствии других пороков I сорта
составляет не более 40 дм2, II сорта — от 40 до 60 дм2 включи¬
тельно, III сорта — от 60 до 80 дм2, IV сорта — от 80 до 120 дм2
включительно.При наличии на одном участке шкуры заросших, а также
незаросших свищей допускаемая площадь поражения сокра¬
щается на 50%.Учет сортности шкур в первосортных единицах. Учет коже¬
венного и шубно-мехового сырья производят по количеству,
сортам и группам (крупное, мелкое, свиное). При этом шуб¬
ные и меховые овчины включаются в мелкое кожевенное сырье.Для учета сортности сырья в партиях, состоящих из шкур
разных сортов, сортность этого сырья переводят в первосорт¬
ные единицы (условный показатель, характеризующий отноше¬
ние фактической стоимости шкур к той стоимости, которую они
имели бы, если бы все шкуры были первосортными). Для
исчисления общего показателя качества сырья установлены
следующие коэффициенты приведения шкур различных сор¬
тов к единому показателю — первосортным единицам
(табл. 30).Таблица 30Кожевенное сырьеКоэффициенты приведенияI сортII сорт III сортIV сортКрупное10,870,660,46Мелкое10,880,660,50Свиное10,850,600,40132
Коэффициенты, приведенные в табя. 30, установлены в за¬
висимости от количественных и качественных потерь шкур
различных сортов относительно шкур I сорта, показатель ка¬
чества которых принят за единицу.Шкуры считают правильно рассортированными, если при
проверке отклонения от показателей, указанных на маркиров¬
ке (только при внутриведомственном контроле), не будут
превышать: по массе или площади ±2%; по сортности (в пре¬
делах смежных сортов) для III и IV групп и свиного кожевен¬
ного сырья ±3%; для I и II групп, включая овчину ±5%; по
шерстности и тонине шерсти ±5%.ПРИЕМКА И МАРКИРОВКА СЫРЬЯПравила приемки шкур. Приемку каждой шкуры произво¬
дят по массе, за исключением овчины, козлины, свиных шкур и
шкур оленей, принимаемых по площади. Массу каждой шкуры
определяют с точностью до 100 г, при этом 50 г и более прини¬
мают за 100 г, а менее 50 г не учитывают. Массу парных шкур
определяют в остывшем виде, а промытых — после стекания
с них воды в течение 2 ч. Парные шкуры массой менее 5 кг
каждая можно взвешивать группой.Массу консервированных шкур определяют с учетом усола
и следующих утяжелителей: излишней влаги, прирезей мяса
и сала, излишне снятых участков шкуры, головной части шкур
крупного рогатого скота, снятой с нарушением правил ее отде¬
ления, сгустков крови, грязи, навала, льда и соли.На утяжелители дается скидка с массы шкуры, а на сверх-
усол и сверхусушку — накидка. Утяжелителем не считают тон¬
кий слой мяса на шкурах крупного рогатого скота (сорочье
мясо). Шкуры считают обряженными, если наличие утяжели¬
телей (кроме соли и влаги) не превышает на мелких шкурах
20 г, а на крупных — 500 г.Площадь овчины и козлины измеряют в квадратных де¬
циметрах умножением длины шкуры, измеренной от верхнего
края шеи до основания хвоста (см. рис. 47, а), а в курдючной
овчине до линии, соединяющей нижние впадины задних лап, на
ширину, измеряемую по линии на 3—4 см ниже нижних впадин
передних лап (см. рис. 47, б).Площадь свиных шкур и свиного крупона измеряют также
в квадратных дециметрах умножением длины шкуры на ши¬
рину. Длину шкуры измеряют от верхнего края шеи до линии,
касательной к нижним впадинам задних лап, ширину — по ли¬
нии на 8—10 см ниже края нижних впадин передних лап (см.
рис. 47,в).133
Рис. 47. Участки шкуры:а — А’, Б' — конечные точки линии, определяющей границу воротка
(участка шкуры, расположенного между головной частью и чепраком) ;A,	Б — конечные точки линии при измерении длины овчины по хребту;B,	Г — конечные точки линии при измерении ширины овчины; Д, Б —
расстояние (3—4 см) ниже нижнего кран нижних впадин передних лап;
б — А, Б — конечные точки линии при измерении длины овчины по хреб¬
ту; В, Г — конечные точки линии при измерении ширины овчины; Д.
Е — касательная линия к нижним впадинам задних лап, определяющая
основание курдюка; Ж, 3 — расстояние (3—4 см) ниже нижнего края
нижних впадин передних лап; в - А, Б - конечные точки линии при из¬
мерении длины овчины по хребту; В, Г — конечные точки линии при
измерении ширины шкуры; Д. В и Д, Г - расстояние (8-10 см) от ниж¬
него края впадины передних лап; Э, В — касательная линия к нижним
впадинам задних лапПлощадь крупона измеряют умножением длины крупона,
измеряемой по хребтовой линии от верхнего края до нижнего,
на ширину, измеряемую посередине длины крупона. Во всех
случаях при измерении длины и ширины шкур, принимаемых
по площади, 0,5 дм и более принимают за 1 дм, а менее 0,5 дм —
не учитывают.Площадь шкуры измеряют в расправленном виде, без
растягивания ее в длину и ширину. При измерении шкур с
недостающими участками из общей площади исключают пло¬
щадь недостающего участка. Измерение площади шкур на мя¬
сокомбинатах приводят на дециметражном планшете (рис. 48).При измерении площади овчин и козлин, высушенных на
рамах с натяжением, фактическая площадь ее уменьшается
на 10%. Признаками растянутости шкуры являются выступы
в местах растяжки по контуру шкуры.Площадь шкур оленей и шкур лошадей меховых невыде¬
ланных определяют умножением длины шкуры от переднего
края воротка до основания хвоста на среднюю ширину, изме-134
2702522342161981801621441261089072543618255258221204187170153136119102856851341724022420819217616014412811296846448321622521019518016515013512010590756045301521019618516815414012611298847056422814Ж18216915614313011710491786552392613т1681561441321201089684726048382412т15414313212111$
1Л776655443341м140130120№100908040.-31}2010135126717108—г-
994«71зО81726354453627189по111т96м]8072645648403224168№598918Г7063564942352821147 Е908478726654484236302418126У757065605550145403530252015105605652484440 рб32282420161284454239363330/272421181512963302826241~22201816141210864\15141312\111098765432Рис. 48. Дециметровый просвечивающий стол-планшетряемую по линии, соединяющей средние точки наружных краев
передних пахов.Отношение площади консервированных меховых и шуб¬
ных овчин, в том числе и романовских к площади парных ов¬
чин должно соответствовать (в %): парных 100, мокросоленых
100, кислотно-солевых 96, сухосоленых 94, пресно-сухих 90.Измерение высоты шёрстного покрова производят в рас¬
правленном, но не вытянутом виде, путем прикладывания к
основанию шерстного покрова миллиметровой линейки в мес¬
тах, указанных на рис. 49.Площадь шкур, замороженных комом или высушенных с
большим количеством складок, определяют из следующего
расчета: масса каждого дециметра равна (в г) шкуры молод¬
няка замороженные - 28; шкуры молодняка пресно-сухие -135
Рис. 49. Измерение длины шерсти овчин
всех видов:А—В — линия хребта; В—Г — линии, опреде¬
ляющие границы пол; Д — линии, располо¬
женные на расстоянии 1/2 ширины от линии
хребта и 2/з от границы пол, на которых
производят измерение длины шерсти21; шкуры взрослых оленей замороженные — 36, шкуры взрос¬
лых оленей пресно-сухие — 27. Массу шкур определяют взве¬
шиванием на платформенных весах общего назначения.Маркировка шкур. К каждой рассортированной шкуре
должен быть прочно привязан (к правой задней лапе) товар¬
ный ярлык площадью от 30 до 60 см2. На ярлыке для коже¬
венного сырья указывают наименование организации, вид шку¬
ры, сорт, длину шерстного покрова (для кожевенной овчины),
массу или площадь.На шубно-меховом сырье, кроме наименования предприя¬
тия, указываются вид овчины (тонк. — тонкорунная; п/тонк. —
полутонкорунная; п/гр. — полу грубо шерстная; рус. — русская,
степ. — степная); назначение овчины (м — меховая; ш — шуб¬
ная) ; сорт; способ консервирования (м/с — мокросоленое;
к/с — кислотно-солевое; с/с — сухосоленое; п/с — пресно¬
сухое); длину шерстного покрова (в см); площадь (в дм2);
обозначение стандарта.Допускается маркировка овчин нанесением на кожевую
ткань с мездровой стороны наименования предприятия и рек¬
визитов в цифровом обозначении, т. е. по назначению: мехо¬
вая 1, шубная 2; по виду овчины: тонкорунная 1, полутонко¬
рунная 2, полугрубошерстная 3, русская 4, степная 5; по длине
шерстного покрова: шерстная 1, полушерстная 2, низкошерст¬
ная 3, нестандартное сырье 4; по сортам: первый — I, второй —II,	третий — III, четвертый — IV, четвертый сгонка — V, нестан¬
дартное сырье — VI, площадь (в дм2).Для маркировки кожевенного и шубно-мехового сырья
можно применять краску, изготовленную следующим образом.
Мелконарезанное хозяйственное мыло (800—1000 г) растворяют
при нагревании в 5 л воды. В раствор при перемешивании добав¬
ляют 5 кг газовой сажи (ГОСТ 7885—77), после чего его раз¬
бавляют водой до 100 л.136
Глава 7.ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИРаботники шкуроконсервировочных цехов мясокомбинатов
обязаны соблюдать правила по охране труда и технике безопас¬
ности, изложенные в ОСТ 49 209—84 "ССБТ. Шкуроконсерви-
ровочное производство. Требования безопасности". Ответст¬
венными за организацию и общее руководство работой по
охране труда являются начальник цеха и мастера. В их функ¬
ции входит осуществление контроля за состоянием условий
труда на рабочих местах, проверка состояния санитарно-быто¬
вых помещений, устройств и приспособлений, контроль за
соблюдением рабочими правил безопасной работы, участие в
разработке и осуществлении мероприятий, направленных на
оздоровление и облегчение условий труда.В процессе обработки и консервирования шкур при не¬
соблюдении соответствующих норм безопасной работы воз¬
можно возникновение различных производственных травм,
отравлений или профессиональных заболеваний. При непра¬
вильном обращении с электрооборудованием возможно пора¬
жение током.Травмы в основном возникают в результате организацион¬
ных недоработок, несоблюдения технических и санитарно-
гигиенических условий. Так, плохая постановка работы по
техническому обучению рабочих, недостаточная пропаганда
безопасных методов труда, слабая работа по укреплению тру¬
довой дисциплины, неудовлетворительная организация рабочих
мест, использование оборудования и инвентаря без предохра¬
няющих устройств, а также не по назначению могут явиться при¬
чинами травм на производстве. Отмечаются аварии и травма¬
тизм, происходящие при нарушении технологических режимов
работы, перегрузке оборудования, а также при недостатках
в обслуживании. Кроме того, неудовлетворительная венти¬
ляция, слабое освещение, соприкосновение с инфекционным
скотом, использование грязной или влажной спецодежды,
скользкие полы, отсутствие бытовых помещений, а также
наличие шума (вызывает утомление слухового аппарата) в
цехе способствуют возникновению травматизма. Особенно
опасно в условиях шкуроконсервировочного цеха отравление
антисептиками.137
ИНСТРУКТАЖ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИВ шкуроконсервировочных цехах мясокомбинатов на
процессах обработки и консервирования шкур заняты лица,
прошедшие предварительные (при поступлении на работу),
периодические и профилактические медицинские обследова¬
ния и прививки в порядке, утвержденном Минздравом СССР.
В шкуроконсервировочных цехах не допускается применение
труда лиц моложе 18 лет и труда женщин на операциях мезд¬
рения и обрядки шкур.На каждом рабочем месте должна быть утвержденная в
установленном порядке инструкция по технике безопасности,
вывешиваемая на видном месте.Для предупреждения несчастных случаев особо важное зна¬
чение имеет инсруктаж рабочих, который проводят начальник
или мастер цеха. Проводят следующие виды инструктажа:
вводный, на рабочем месте, повторный, внеочередной повтор¬
ный, дополнительный.Вводный инструктаж проводят при оформлении рабочего
на работу. Инструктаж на рабочем месте с наглядным показом
безопасных приемов работы осуществляют лица, ответствен¬
ные за технику безопасности в цехе или на участке. Без усвоения
этих приемов рабочий к выполнению производственных опе¬
раций не допускается. Результаты инструктажа на рабочем
месте регистрируют в специальном журнале и закрепляют под¬
писями ответственного лица, проведшего инструктаж, и рабо¬
чего, обязующегося выполнять требования инструкций и правил.Повторный инструктаж проводят через каждые 6 мес.
Результаты инструктажа регистрируют в журнале. Внеочеред¬
ной повторный инструктаж проводят при обнаружении нару¬
шений правил техники безопасности или после несчастных
случаев, которые имели место на аналогичных рабочих местах.
Дополнительный инструктаж проводят в тех случаях, когда
рабочему поручается работа, которая отличается от той, кото¬
рую он повседневно выполняет.Рабочие, обслуживающие электрооборудование, должны
пройти специальную подготовку по Правилам устройства элект¬
роустановок, Правилам технической эксплуатации электроус¬
тановок потребителя и Правилам техники безопасности при
эксплуатации электроустановок потребителей.К работам с применением электрических тельферов (талей)
допускают лиц, достигших 18-летнего возраста, прошедших
инструктаж и обученных безопасным приемам работы в уста-138
новленном порядке с присвоением квалификационной группы
по технике безопасности.К управлению погрузчиками, электрокарами допускают
лиц, достигших 18-летнего возраста, прошедших медицинское
освидетельствование, обученных по специальной программе,
аттестованных комиссией и получивших удостоверение на
право управления погрузчиком, электрокаром.Рабочих, имеющих порезы, ссадины и другие повреждения
кожи рук к выполнению производственных операций допускают
только после соответствующей медицинской обработки повреж¬
денного участка кожи.ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ САНИТАРНОЙ
ОБРАБОТКЕ И КОНСЕРВИРОВАНИИ СЫРЬЯТребования безопасности к процессам обработки и кон¬
сервирования шкур должны быть изложены в технологической
инструкции и выполняться на протяжении всего технологичес¬
кого процесса.Технологические режимы на производстве должны пре¬
дусматривать равномерную подачу сырья и передачу его на
дальнейшую обработку для обеспечения ритмичной работы
и исключения скопления сырья на рабочих местах, своевремен¬
ное удаление отходов производства и отвод сточных вод в
канализацию, эффективную работу вытяжных устройств при
приготовлении консервирующей смеси, регенерации тузлука.
Кроме того, необходимо наличие и осуществление эффектив¬
ного использования средств коллективной и индивидуальной
защиты от воздействия опасных и вредных производственных
факторов, а также соблюдение режима труда и отдыха.Предельно допустимые концентрации (в мг/мэ) консер¬
вирующих веществ и антисептиков в воздухе рабочей зоны
приведены нижеКремнефтористый натрий (гексафторо- 2,5 (в пересчете на фтор-ион)
силикат натрия)рия, натрий углекислый)Освещенность рабочих мест с учетом разряда зрительной
работы приведена в табл. 31.ВеществоПредельн о-д опусти-
мая концентрацияПаради хлорбензол
НафталинКальцинированная сода (карбонад нат-20202139
Таблица 31Поверхнос¬
ти, для ко¬
торых нор¬
мируется
освещен¬
ностьРазряд и
подразряд
зрительной
работы по
СНиП
11-4-79Наименьшая освещен¬
ность при, лкПроцесс, помещениегазоразряд¬
ных лампахлампах на¬
каливанияОбработка шкурРабочие по-VI150100Приготовление и ре¬
генерация тузлука
Складские помеще¬
ния для хранения
сырья, продуктов,
вспо мо гател ьн ых
материаловверхности
То жеVI + 1200150шкурыПол1X65010сольТо же1X6+ 17510дезинфицирую-• *VI - 17530щие и моющие
средства, анти¬
септикиПредельно допустимые нагрузки для женщин при подъеме
и перемещении тяжестей вручную составляют 15 кг при чередо¬
вании с другой работой, 10 кг при подаче и перемещении тя¬
жестей постоянно в течение рабочего дня и при подъеме на вы¬
соту более 1,5 м. Суммарная масса грузов, перемещаемая жен¬
щинами в течение рабочей смены, не должна превышать 7000 кг.Рабочие, занятые на процессах обработки шкур, должны
быть обеспечены средствами индивидуальной защиты: халатом,
непромокаемым фартуком, резиновыми сапогами. Рабочие,
занятые консервированием шкур, должны быть обеспечены
дерматологическими защитными средствами от воздействия
воды и растворов соли (защитный крем для рук "Силиконо¬
вый" и другие профилактические пасты и мази). Мастер участ¬
ка ежедневно проверяет средства индивидуальной защиты и
спецодежду. Необходимо следить за тем, чтобы завязки не
висели, а все пуговицы были застегнуты.При проведении работ по консервированию и дезинфек¬
ции шкур больных животных руководствуются Наставлением
по дезинфекции сырья животного происхождения и предприя¬
тий по его заготовке, хранению и обработке. При обработке
такого сырья необходимо строго соблюдать меры личной про¬
филактики. К такой работе могут быть допущены работники,
получившие разрешение органов здравоохранения, обученные
140
правилам личной гигиены и профилактики, обеспеченные сани¬
тарной и специальной одеждой, спецобувью и другими средст¬
вами индивидуальной защиты, предусмотренными для данного
вида работ. Помещения, где проводят работы по консервиро¬
ванию и дезинфекции сырья, должны быть обеспечены пред¬
метами для соблюдения правил личной гигиены (умывальники
со смесителями горячей и холодной воды, сосуды для дезин¬
фицирующих растворов, мыло, электрополотенце или инди¬
видуальные бумажные салфетки), аптечки первой помощи.
У входа в помещение должен быть коврик, пропитанный де¬
зинфицирующими растворами. Перед перерывами и после
окончания работы необходимо дезинфицировать руки 0,1%-ным
осветленным раствором хлорной извести или 0,2%-ным раство¬
ром хлорамина, а затем тщательно мыть руки с мылом. При¬
нимать пищу и курить разрешено только в специально отведен¬
ных местах. По окончании работы санитарную специальную
одежду и обувь сдают лицу, ответственному за ее хранение,
обеззараживание и выдачу, а также проводят дезинфекцию
рук и принимают душ.При отсутствии санитарной бойни в шкуроконсервировоч-
ном цехе должен быть выделен производственный участок для
дезинфекции и посола шкур животных с инфекционными за¬
болеваниями.Для приготовления консервирующих смесей, тузлучных
растворов, а также для регенерации тузлука должны быть
предусмотрены отдельные помещения, оборудованные эффек¬
тивной приточно-вытяжной вентиляцией.В производственных помещениях, где используют внутри¬
цеховой транспорт, должны быть выделены зоны движения
транспорта и прохода людей.Для отдыха работающих должны быть предусмотрены
специально оборудованные помещения из расчета 0,2 м2 на
одного работающего в наиболее многочисленной смене, но не
менее 18 м2. Расстояние от рабочих мест до помещений для
отдыха не должно превышать 75 м.На рабочих местах приготовления посолочных составов
и тузлучных растворов с применением антисептиков должны
быть вывешены знаки "Осторожно! Ядовитые вещества" и
инструкции по безопасному ведению работ.Ширина проездов между штабелями должна быть не ме¬
нее максимальной ширины напольного транспорта с грузом
плюс 0,8 м. Для маневрирования напольного транспорта в
помещении за дверями оставляют свободную площадку разме¬
ром 3,5 х 3,5 м.141
ПРАВИЛА ОБРАЩЕНИЯ С ХИМИКАТАМИПри консервировании и дезинфекции кожевенного и шуб¬
но-мехового сырья применяют различные химические вещест¬
ва, некоторые из которых ядовиты. Склады и помещения для
хранения химикатов должны быть изолированы, иметь хоро¬
шую вентиляцию, исправные крыши и запоры.Принимать ядовитые химикаты имеет право кладовщик,
знающий порядок их хранения и применения. Хранение анти¬
септиков на складе проводят в соответствии с Инструкцией по
применению и хранению нитрита натрия. Антисептики хранят
на складе под замком. Со склада они должны отпускаться толь¬
ко с разрешения начальника цеха в количестве, необходимом
для приготовления суточного запаса тузлука или консервирую¬
щего состава. Остаток антисептика должен быть возвращен
на склад.Антисептики хранят на подстилках и полках в крепкой,
плотно закрытой таре, исключающей возможность их усушки
или размокания. На складе должен быть огнетушитель, а около
склада — бочка с водой и ящик с песком.На дверях складов, внутри складов, в местах хранения
антисептиков должны быть вывешены предупреждающие знаки
"Осторожно! Ядовитые вещества", а на наружной стороне
дверей складов также знаки, запрещающие курить и пользо¬
ваться открытым огнем. На складах необходимо иметь умы¬
вальник, полотенце и мыло.Склад для хранения антисептиков должен быть оборудо¬
ван весами и совками, которые используют только по назна¬
чению. Рабочие, занятые приготовлением и использованием по¬
солочных составов с антисептиками, должны быть обеспечены
индивидуальными средствами защиты — спецодеждой рз плот¬
ной хлопчатобумажной ткани, прорезиненными фартуками,
рукавицами, защитными очками и респираторами Ф-64Ш, У-2К,
"Астра-2" и "Кама".Хранение и прием пищи в рабочих помещениях, где рабо¬
тают с антисептиками, запрещены. По окончании работ с анти¬
септиком необходимо вымыть теплой водой с мылом лицо
и руки, а после работы — принять душ.МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ
ОБОРУДОВАНИЯПри размещении производственного оборудования не
должно оставаться мест, не доступных для его мойки и сани¬142
тарной обработки, должно обеспечиваться также удобство и
безопасность работ при эксплуатации и ремонте оборудования.Загораживать оконные проемы, снижать освещенность ра¬
бочих мест запрещено. При размещении технологического обо¬
рудования необходимо соблюдать следующие нормы проходов
и расстояний:расстояние между выступающими частями оборудования
с учетом одностороннего прохода — не менее 0,8 м;расстояние между выступающими частями оборудования,
где не требуется их ремонт и не предусмотрено движение лю¬
дей, — не менее 0,5 м;расстояние между оборудованием при установке его фрон¬
том одно к другому — не менее 1,5 м;ширина проезда должна быть не менее 2 м;при использовании электропогрузчиков и электрокаров
ширина проезда должна быть не менее 3 м.Профилактическую дезинфекцию оборудования и инвен¬
таря проводят 1—2 раза в месяц. Оборудование на время мойки,
санитарной обработки должно быть обесточено. Кроме того,
необходимо вывесить табличку "Не включать! Работают люди!".Отвод промывных вод в канализацию осуществляют закры¬
тым способом с разрывом струи.Для переноса и временного хранения ножей, кос, тупиков
должны быть предусмотрены приспособления, полностью ук¬
рывающие режущую часть инвентаря. Педали мездрильных
машин должны быть защищены от произвольного или само¬
произвольного изменения их положения. Ограждение педалей
должно быть прочным, не иметь острых краев и не стеснять
движение ноги.Противоточный шнековый аппарат и подвесной барабан
для тузлукования шкур должны быть со всех сторон ограж¬
дены перилами, обеспечивающими безопасность обслуживания.
Вращающиеся части привода подвесного барабана должны иметь
сплошное ограждение.Электрические тельферы должны быть оборудованы ко¬
нечными ограничителями, азтоматически выключающими элект¬
родвигатели при подводе грузового крюка к крайнему верх¬
нему положению.Загрузочные отверстия аппаратов, расположенные на вы¬
соте 0,7 м и ниже от уровня пола или площадок обслуживания,
должны быть ограждены. Ограждения, крышки и кромки
загрузочных спусков должны быть окрашены в сигнальные
цвета.Рабочие места, расположенные на высоте 0,5 м и выше143
чад уровнем попа, должны быть оснащены стационарными пло¬
щадками, которые ограждают, и лестницами с поручнями.Напряжение питания осветительной цепи стола для сорти¬
ровки шкур не должно превышать 42 В. Планшет для сорти¬
ровки шкур должен быть выполнен из матового материала,
снижающего слепящее действие света ламп.ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ НЕСЧАСТНЫХ СЛУЧАЯХВ цехах предприятий мясной промышленности необходимо
иметь санитарные посты, обеспеченные всеми средствами для
оказания первой помощи — стерильными перевязочными мате¬
риалами, ватой, кровеостанавливающими жгутами, шинами
для фиксации переломов, перекисью водорода, йодной настой¬
кой, нашатырным спиртом, дезинфицирующими средствами,
питьевой содой и другими медикаментами, скомплектован¬
ными по совету врача, а также носилками, чистыми просты¬
нями, карманным фонарем, асбестовым полотном и т. д. Для
хранения имущества санитарного поста администрация уста¬
навливает определенное место и назначает ответственного за
хранение и выдачу средств первой помощи. Эти же лица обя¬
заны знать назначение перечисленных средств и уметь ими
пользоваться.Основное правило при травме — не оставлять пострадавшего
на месте, а направить его туда, где находится цеховой шкаф¬
чик первой помощи, на санитарный пост или непосредственно
в здравпункт. Однако при несчастных случаях, сопровождаю¬
щихся потерей сознания, помощь оказывают немедленно на
месте.При поражении электрическим током пострадавшего преж¬
де всего быстро освобождают от воздействия тока, для чего
отключают часть установки, которой касается пострадавший.
Если установку нельзя быстро отключить, необходимо изоли¬
ровать пострадавшего от токоведущих частей. Для этого мож¬
но надеть резиновые перчатки и калоши, воспользоваться
сухой одеждой, сухим канатом, сухой палкой или доской.
Можно также изолировать себя от земли, став на сухую доску,
резиновую подстилку и т. д.Меры первой помощи при поражении электрическим током
зависят от состояния, в котором находится пострадавший.
Если пострадавший в сознании, но долгое время находился
под током, его необходимо доставить к врачу или вызвать
врача на место. Пострадавшего в бессознательном состоянии
надо удобно уложить, расстегнуть одежду, дать нюхать наша-144
тырный спирт, обрызгать водой, растереть и согреть тело и
срочно вызвать врача. При отсутствии признаков жизни от¬
крыть ему рот и оттянуть язык. Затем непрерывно делать ис¬
кусственное дыхание до прихода врача.Человек, оказывающий первую помощь при ранениях и
ожогах, должен чисто вымыть руки с мылом, или, если сделать
это невозможно, смазать пальцы йодной настойкой. Ни в коем
случае нельзя промывать раны водой или каким-либо лекарст¬
вом, надо лишь смазать иодом кожу вокруг раны, наложить
стерильную повязку и забинтовать бинтом, а пострадавшего
либо немедленно, либо в конце смены (в случае очень легкой
травмы) направить в здравпункт.Всякое ранение сопровождается кровотечением. Самый
простой прием первой помощи при кровотечении — поднять
поврежденную конечность. При сильных венозных и артериаль¬
ных кровотечениях надо наложить жгут. После остановки или
значительного уменьшения кровотечения края раны смазывают
иодом, накладывают стерильную повязку в несколько слоев
и туго перебинтовывают.В производственных условиях возможны различные уши¬
бы. Если ушиб не велик, то в порядке первой помощи достаточ¬
но обеспечить ушибленному органу полный покой и приклады¬
вать к ушибленному месту холодный компресс. Ушибы головы,
груди и живота опасны тем, что они могут сопровождаться
повреждениями внутренних органов. Если такие ушибы сопро¬
вождаются потерей сознания, то требуется немедленно доста¬
вить больного в здравпункт.При растяжении связок и вывихах суставов надо прежде
всего обеспечить поврежденному суставу покой и неподвиж¬
ность, для чего накладывают повязку, ограничивающую дви¬
жения в пораженном суставе. Чтобы уменьшить боль, к пов¬
режденному суставу прикладывают холодный компресс. Ос¬
новное правило при оказании первой помощи при вывихе —
не вправлять самому конечность, а обратиться к врачу. При
переломах поврежденную конечность прибинтовывают к ка¬
кому-либо твердому негнущемуся предмету, лучше к шине
Крамера, имеющейся в цеховом шкафчике первой помощи.При повреждении головы в результате падения или удара
первая помощь — холод на голову-При неосторожной работе с соляной кислотой, используе¬
мой для регенерации тузлука, возможны ожоги кожи. В этом
случае следует немедленно обильно обмыть в течение не менее
10 мин пораженный участок водой, желательно под напором.
При этом в воду надо добавить соду. Во всех случаях, когда145
на месте ожога появляется краснота, следует немедленно обра¬
титься к врачу.При неправильном обращении с ядовитыми антисептиками
возможны отравления. Простейшие методы борьбы с отрав¬
лениями следующие. Яд из организма удаляют, вызывая ис¬
кусственную рвоту. Для этого применяют, например, такие
средства: 3—4 стакана мыльной воды; 1 чайная ложка сухой
горчицы в стакане теплой воды; 1%-ный раствор медного ку¬
пороса по одной столовой ложке через 5—10 мин. Возможно
также вместо рвотных средств использовать промывание же¬
лудка.Во всех случаях отравления после оказания первой помощи
на месте пострадавшего следует немедленно доставить в здрав¬
пункт для оказания срочной зрачебной помощи.Глава 8.ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕТА И ПОСТАВОК
КОЖЕВЕННОГО И ШУБНО-МЕХОВОГО СЫРЬЯКонтроль за перемещением и качеством кожевенного и
шубно-мехового сырья как внутри мясокомбинатов, так и
при его поставке кожсырьевым предприятиям осуществляют
для объективной оценки эффективности работы всех звеньев,
связанных с первичной переработкой шкур.ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕТА НА МЯСОКОМБИНАТАХСпециалисты шкуроконсервировочного производства офор¬
мляют специализированные формы первичной учетной доку¬
ментации для предприятий мясной промышленности, в част¬
ности, отражающие количество, качество и движение коже¬
венного и шубно-мехового сырья.Накладная на внутрицеховое перемеще¬
ние сырья (продукции) (форма № П-20 мясо) исполь¬
зуется при передаче шкур из убойного цеха в шкуроконсер-
вировочный. Шкуры передаются по количеству штук. Наклад¬
ную оформляют в двух экземплярах: сдатчику и получателю.Акт о производственном браке и весовом
лоскуте кожевенного сырья (форма № П-41 мясо)
составляется в тех случаях, когда в процессе передачи шкур
из убойного в шкуроконсервировочный цех выявлены произ¬
водственные пороки шкур и кусковой лоскут. В акте указы¬146
вают количество бракованных шкур, причины образования поро¬
ков и разрывов шкур и лиц, виновных в браке. Мастер шкуро-
консервировочного цеха составляет акт в двух экземплярах,
из которых один направляется руководству для принятия
решения, второй остается в цехе.Паспорт посола (форма № П-47 мясо) выписывается
мастером шкуроконсервировочного цеха в одном экземпляре
на каждую партию шкур, поступивших в посол. В нем указы¬
вают номер тары или штабеля и дату посола. Паспорт прикреп¬
ляют к штабелю, чану или другой таре, в которой производят
сервирование шкур. Показатели паспорта используют для за¬
полнения Книги учета сырья в посоле (форма № П-50 мясо) и
при инвентаризации.К н ига учета сырья в посоле (форма № П-50
мясо) ведется мастером шкуроконсервировочного цеха. За¬
писи производят ежедневно. При отпуске консервированного
сырья указывают его вид и количество. Для каждого вида сырья
в книге отводится необходимое количество листов. Данные
книги используют при инвентаризации. Книга постоянно нахо¬
дится у мастера.Отвес-накладная на сортировку шкур
(форма № П-24 мясо) заполняется при сортировке шкур, про¬
шедших процесс консервирования. В ней указывают количест¬
во шкур по видам, способам консервирования и сортам. Она
выписывается мастером шкуроконсервировочного цеха в одном
экземпляре. Данные отвеса-накладной используют для состав¬
ления Ведомости учета приемки, сортировки и отгрузки шкур
(форма № П-34 мясо) и Спецификации на отгруженные шкуры
(форма N° ПГ-7 мясо).Спецификация на отгруженные шкуры
(форма № ПГ-7 мясо) является сопроводительным документом
при отгрузке шкур покупателям. В ней указывают количество
и массу (площадь) шкур по сортам. Выписывается в трех эк¬
земплярах мастером шкуроконсервировочного цеха. Первый
поступает в бухгалтерию (МСУ) для выписки счета, второй
направляют с продукцией, третий оставляют в цехе.Ведомость учета приемки, сортировки и
отгрузки шкур (форма Л1" П-34 мясо) применяется для
учета приемки, сортировки и отгрузки шкур. Записи в
ведомости производит мастер шкуроконсервировочного це¬
ха на основании Отвеса-накладной (форма № П-24 мясо),
Акта о производственном браке и весовом лоскуте коже¬
венного сырья (форма № 41-мясо) и Спецификации147
на отгруженные шкуры (форма № П Г-7 мясо), На каждый
вид шкур открывают отдельную ведомость по сортам. По окон¬
чании месяца ведомость передают для комплексного анализа
в плановый отдел, технологической и ветеринарной службам,
а после утверждения руководством — в бухгалтерию.Шкуры, не прошедшие процесс консервирования до конца
месяца, учитывают в остатках на начало и конец месяца в графе
"приход". В графе "расход" показывают количество шкур,
направленных на консервирование и полностью прошедших
этот процесс.ОРГАНИЗАЦИЯ ПОСТАВОК СЫРЬЯПоставки сырья потребителям осуществляют в соответ¬
ствии с особыми условиями поставки кожевенного сырья,
скотоволоса и Положением о поставках продукции производ¬
ственно-технического назначения. Планы поставки и наряды
мясокомбинатам выдаются республиканскими министерствами
легкой промышленности на год с разбивкой по кварталам. В них
определяется количество подлежащего поставке крупного,
мелкого и свиного кожевенного сырья.Каждая партия сырья сопровождается ветеринарным сви¬
детельством установленной формы и описью сырья в каждом
тюке, если сырье упаковано в тюки. Отправитель обязан не
позднее 48 ч с момента отгрузки сырья выслать покупателю
заказным письмом спецификацию с указанием цены и стои¬
мости сырья, а также транспортную квитанцию на каждую
отдельную отправку. При этом спецификацию на сырье сухих
консервировок, скотоволос и щетину составляют отдельно
от спецификации на другие виды сырья. На каждой шкуре
(кроме свиной) должно быть нанесено клеймо, удостоверяю¬
щее забой животного на бойне.Сдачу-приемку сырья по количеству и качеству произво¬
дят на складе покупателя с участием сдатчиков предприятий
мясной промышленности. При отсутствии сдатчика или его
неявке в срок сырье принимают в соответствии с Инструк¬
циями о порядке приемки продукции производственно-техни¬
ческого назначения и товаров народного потребления по коли¬
честву и качеству, утвержденными Государственным арбитра¬
жем при Совете Министров СССР.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫБеляев В. В. Охрана труда на предприятиях мясной и молоч¬
ной промышленности. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. —
260 с.Волков В. А., ФридляндА. А. Справочник кожевника —
М.: Легкая индустрия. — 1969. — 488 с.Гаевой Е. В., Синицын К. Д. Технология кожевенного
и мехового сырья. — М.: Пищевая промышленность, 1964. — 460 с.Гаевой Е. В. Обработка кожевенного сырья, меховой и шуб¬
ной овчины на мясокомбинатах. — М.: Пищевая промышленность,
1977. - 197 с.Иэюмов Д. Б., РадкевичД. П. Совершенствование мето¬
дов консервирования кожевенного и шубно-мехового сырья на мясо¬
комбинатах. — ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983. — 54 с.Каспарьянц С. А., Люксембург М. С. Кожевенное
сырье. — М.: Легкая индустрия, 1977. — 240с.Никифоров Г. И. Заготовка и товароведение кожевенного
сырья, шубных и меховых овчин. — М.: Экономика, 1982. — 168 с.Радкевич Д. П., Гаевой А. Е., Барановский В. Ю.
Совершенствование методов санитарной обработки и консервирования
шкур. — М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. — 30 с.
ОГЛАВЛЕНИЕПредисловие		3Глава 1. Строение и состав кожевенного и шубно-меховогосырья		5Строение шкуры		5Волосяной покров		7Строение кожного покрова различных животных на раз¬
ных топографических участках		9Топография и микроструктура шкур крупного рогато¬
го скота		9Топография и микроструктура шкур лошадей		12Топография и микроструктура шкур свиней ........	14Топография и микроструктура шкур овец		15Топография и микроструктура шкур коз		17Топография и микроструктура шкур оленей		17Топография и микроструктура шкур верблюдов		18Химический состав шкур и его влияние на изменениясырья в процессе хранения		18Глава 2. Классификация кожевенного и шубно-меховогосырья. Основные требования к его качеству		24Назначение и товарно-технологическая характеристикакожевенного и шубно-мехового сырья		29Шкуры крупного рогатого скота		30Шкуры лошадей		32Шкуры верблюдов			34Шкуры свиней		34Шкуры овец		35Шкуры коз		40Шкуры оленей		40Факторы, влияющие на свойства кожевенного и шубно¬
мехового сырья		41Строение шкуры и порода животного				41Строение шкуры и возраст животного		43Строение шкуры и пол животного		43Строение шкуры и условия содержания животного ....	44Свойства шкуры и время убоя животного		44Основные требования к качеству сырья . . . 			45Технические требования к кожевенному и шубно-ме¬
ховому сырью		45Прижизненные и производственные пороки		48150
Глава 3. Обработка кожевенного и шубно-мехового сырья ...	51Приемка и обрядка сырья	 		53Консервирование сырья		61Сухой посол	 		66Туалукование и посол ка шкур		72Туапуковаше в чанах на решетках		78Кратковременное консервирование		79Сухосоление		80Кислотно-солевое консервирование шубных и меховыховчин		81Консервирование шкур оленей		83Консервирующие вещества и антисептики		86Приготовление посолочных составов и тузлучных рас¬
творов 		87Сортировка и упаковка сырья		дЗНакопление и отгрузка сырья		дбОпределение выхода шкур по массе или площади закон¬
сервированного сырья		97Транспортирование кожевенного и шубно-мехового сы¬
рья 		97Глава 4. Обработка щетины и скотоволоса		ддОбработка щетины-шпарки		ддОбработка скотоволоса		101Глава 5. Комплексная механизация обработки и консерви¬
рования кожевенного и шубно-махового сырья		ЮЗПоточно-механизированная линия консервирования коже¬
венного сырья с применением подвесных барабанов пе¬
риодического действия		ЮЗЛиния непрерывного действия с применением противо-точных шнековых аппаратов ПШАК		ЮЗПоточно-механизированная линия консервирования шкур	"'г
тузлукованием с подсолкой на поддонах и с регенера-- -цией тузлука в потоке		106Поточно-механизированная линия РЗ-ФУГ для консер¬
вирования шкур крупного рогатого скота		Ю8Поточно-механизированные линии обработки и консер¬
вирования шкур всех видов скота сухими посолочнымисоставами	 		НОМеханизация погрузочно-разгрузочных, транспортных искладских работ		И5Глава 6. Контроль качества консервирования. Определениесортности кожевенного и шубно-мехового сырья		117Методы испытаний сырья		117Определение сортности сырья		125Приемка и маркировка сырья		133Глава 7. Правила техники безопасности		137Инструктаж по технике безопасности		138Правила техники безопасности при санитарной обработкеи консервировании сырья		13д151
Правила обращения с химикатами		142Меры безопасности при эксплуатации оборудования ....	142Первая помощь при несчастных случаях		144Глава 8. Организация учета и поставок кожевенного и шубно-мехового сырья		146Организация учета на мясокомбинатах		146Организация поставок сырья 		148Список использованной литературы		152Конакбай Амиркожаевич Асылкожаев
Дмитрий Борисович Изюмов
Дмитрий Павлович Радкевич
Андрей Евгеньевич ГаевойСПРАВОЧНИК МАСТЕРА ЦЕХА
КОНСЕРВИРОВАНИЯ ШКУРПодписано в печать 20.03.87. Т-08485. Формат 84 X 108*Бумага
офсетная № 2 . Печать офсетная. Гарнитура Универс. Уел. п. л. 7,98.
Уел. кр.-отт. 8,30. Уч.-изд. л. 9,09. Изд. № 147. Тираж 3900 экз.
Заказ 1168. Цена 45 коп.Ордена Трудового Красного Знамени ВО "Агропромиздат", 107807,Зав. редакцией Л. В. Корбут
Редактор Д. Г. Шапошников
Художественный редактор Т. И- Мельникова
Технический редактор Л. С. Гладкова
Корректор О. В. ТихоноваИБ1Р4980Подписано в печать 20.03.87. Т-08485. Фо
офсетная № 2 . Печать офсетная. Гарнитур|
Уел. кр.-отт. 8,30. Уч.-изд. л. 9,09. Изд.
Заказ 1168. Цена 45 коп.Ордена Трудового Красного Знамени ВО
ГСП, Москва, Б-53, ул. Садовая-Спасская, 18.Московская типография № 8 Союзполигрефпрома при Го су дарствен ном
комитете СССР по делам издательств, полиграфии и книжной
торговли, 101898, Москва, Хохловский пер., 7.