Текст
                    БОЛЬШАЯ
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ

ЫПЕЧКА БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ

9* *



ЫПЕЧКА БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ МОСКВА МОЙ МИР 2004
УДК 64 ББК 36.99 Б72 Перевод с английского Е. Грациановой, 'Г. Зверевич, В. Старцевой Copyright © 2003 McRae Books Sri All rights reserved. Никакая часть этой книги не может быть издана без письменного разрешения издателя и владельца авторских нрав. This book was conceived, edited and designed by McRae Books Sri Borgo Santa Croce, 8, 50122 Florence, Italy Project Director: Anne McRae Design Director: Marco Nardi Text: (..aria Bardi. Rosalba Giofire, Mariapaola Dettore, Sara Vignozzi Photography: Marco Lanza, Walter Mericchi Б72 Большая энциклопедия выпечки/Пер. с англ. — М.: Мой Мир ГмбХ & Ко. КГ, 2001. — 360 с.: ил. ISBN 0-7621 -0403- 1 (Англ) ISBN 5-9591-0050-9 (Рус) Праздник это аромат свежеиспеченных пирогов и печенья, корицы и гвоздики, это едва уловимый запах лимона и сладкая горечь шоколада. В этой книге собраны самые луппис рецепты десертов для любого стола: от тради- ционных бисквитов и яблочных шарлоток до нежных рассыпчатых пирожных, изыс- канных едф ie. ароматных кексов, л также рецепты начинок, кремов и украшений. Пре- красны». иллюстрации помогут любой хозяйке превратить свои идеи и фантазии в на- стояние нронавс и нне искусства кулинарии. УДК 64 ББК 36.99 |ХНМ) “(>21 ISBNS 9S9I <• to 3 I < Shi ,t । • miso <) (j О 2003 McRae Books Sri “1 -Мой Мир ISioX X Ko. KI H* Ренод, издание на руссм>’1 >1 II.IKC, O<|>op.M.'ICHIIC. 2001
(0Д4РШЛ41И1 Введение • 10 Торты на основе сдобного теста • 12 Фунтовые кексы • 38 Шоколадные торты • 52 Кексы и торты со свежими фруктами и овощами -88 Выпечка с сухофруктами и орехами•124 Бисквиты и рулеты • 154 Праздничные торты • 176 Торты из взбитых белков (меренги) • 202 Штрудели -218 Шарлотки • 228 Сырные торты • 236 Торты, не требующие выпекания • 264 Пироги•278 Миниатюрные пирожные • 292 Дрожжевая выпечка -314 Оригинальная выпечка • 330 Глазурь и кремы • 340 Алфавитный указатель • 354
В xupiiu" обору -бованной кухне найдется нся небу я 'иная утварь <>. ш выпечки тортов, они сывае чых в книге. Ес ш * е) вис <)о сих пир нет хо- piiue,<i чиксери. чы советуем приобрести его: он с.',чочет Вич улучшить текстур} выпекаемых Вачи нобелий и слконимит Ваши силы. Сегодня повара каждый день придумывают все новые рецепты тортов но искусство выпекать торты появилось в то же время, когда появи- лись и первые оседлые пароды. В раскопках деревень, в которых люди жили 10 тысяч лет назад, в эпоху неолита, были обнаружены следы вы- печки, напоминающей современное домашнее печенье. Первые торты были, видимо, выпечены примерно тогда же, когда люди научились молоть зерно и получать таким образом муку. Легко представить такую же, как мы, любительницу сладкого, пашу прапрапра...бабку, которая экспериментирует с грубо помолотым зерном, салом, порубленными орехами, приправляет свою стряпню диким фенхелем или лимоном, - все для того, чтобы порадовать свою семью и друзей новым сладким тортом. Собственно торты получили распространение только после того, как по- вара стали использовать сахар. Тростниковый сахар, который, как счита- ют историки, был впервые произведен в Индии, проделал путешествие от Индии до арабских стран, где его искусно смешивали со специями и аро- матическими приправами, ввозимыми с Дальнего Востока. Европа узнала сахар в Средние века, когда арабы вторглись в Италию, и вплоть до эпохи Ренессанса спрос па итальянских кондитеров был велик по всей Европе. К XVII веку многие повара уже знали, что взбитые яйца могут заставить теса о поднят вся без дрожжей, и пользовались этим. Наступила эра биск- витов. лет кпх как воздух >. В Европе возникли и кафе - места, где любите- ли чая и кофе могли поговорить и насладиться кусочком наполненного сливками пирожного или большим куском кюхена или струделя. .Ути европейские торты составляют основу сокровищницы кондитерско- го искусства. Сегодня торты - это изысканные творения, в которые обыч- но входят мука, сахар и аромат изаторы, а также некоторые ингредиенты, используемые для того, чтобы тесто поднялось, например яйца или раз- рыхлитель. Торты восхищают нас не только вкусом, но и своим разнообразием. В этой книге мы собрали более тысячи и одного рецепта тортов, глазурей, кремов из вс ех у г< i.iKoB земного шара (хотя большая часть рецептов представляет Зандту к> Европу и США, где выпечка тортов превратилась в восхититель- ное и многообразное иску сство). Вы найдет е рецепты давно знакомых и in >бимых тортов от торта • Мечта дьявола и лимонного кекса до иыо- й< >рк( к<» о тв< >|южно| < । торга и торга ' Клубника со сливками -. а также мио .Mi i но ренетов европейскои выпечки пирожных и самых экзотических и । le.uui гакпх. как гайс кий торг, который i<гговят на дни рождения, и юр1 - I 1.11. ЮГ.I . популярный в Австралии.
Мы не были чрезмерно строги к тому, что должно подпадать под опреде- ление «торт», поэтому вы получите возможность познакомиться и с самы- ми разнообразными рецептами восхитительных десертов. Выпечка относится к точным наукам, и, чтобы торты вам удавались, каждый из приведенных рецептов был опробован, а некоторые были В последней главе книги вы найдете множество рецептов глазури, начинок, сиропов и кремов, которые сделают ваше произведение законченным Многие из мних рецептов могут быть использованы для разных изделий, однако некоторые используются лишь в однач или нескольких рецептах, на которые даются ссылки. опробованы несколько раз. Многие рецепты были адаптированы к местным вкусам и условиям современной кухни. Рецепты про- классифицированы цифрами от 1 (простой) до 3 (сложный), но вы увидите, что большая часть рецептов проста в исполнении или не очень сложна (2). Рецепты сгруппированы в 17 главах по способу при- готовления, необходимым ингредиентам, случаям, по которым они приготовляются. Больше вам не при- дется искать рецепт торта для завтрака, кофейного или чайного стола, семейного застолья или для роскошного финала элегантного ужина. КАРЛА БАРДИ ВВЕДЕНИЕ 11

1ШИ Простые торты на основе сдобного теста можно ) 'красить сахарной пудрой,можно прослоить, сбрызнуть сладким сахарным сиропом, а можно подать, просто посыпав разноцветной посыпкой. Многие из тортов, рецепты которых приведены в этой главе, просты в исполнении и быстро готовятся. Их можно подавать на завтрак КОФЕЙНЫЙ КЕКС Этот простои кекс хорошо подать к кофе или чаю Можно нарезать ею тонкими лом- тиками и есть со сливочным маслом. а можно украсить сверху кофейно-масляным кремом (см рецепт на с. 347). рассыпав сверху горсточку хорошо прожаренных ко- фейных зерен Также можно приготовить кекс с кофе без кофеина 1 стакан пшеничной муки Уа стакана сахарного песка 1 ч. л. разрыхлителя Уа ч. л. соли 2 ст. л. кофейных гранул, изготовленных путем замороз- ки, растворенных в И стакана молока 2 больших слегка взбитых яйца й стакана (125 г) сливочного масла 1 ч.л.ванилина Разогреть духовку до 180 х .( мд <ать мае юн и присыпать мукой фх>рму для выпекания кексов размером 2.S -1J с ч. П|ХхсИ1Ь муку сахар, разрыхлитель и соль в большею мис ку В сухие ингредиенты при помощи мпк сера на чалой скорости вбить кофейне ю смесь, яйца, масло и ванилин Вы юани, по лученное тесто в приготовленную форме Выпекать 35—15 минут, или до тех пор, пока деревянная палочка, воткнутая все|хдине кекса, не останется сухой. Остудить кекс в (форме в течение 10 минут. Выложить на ре- шетку для полного охлаждения. Вы»х): 1 секс/ttGAUpAM23x12сч Дгеияжокалезвмлт п/офю/тМ.адвлисфадивюя’хихия: .15-^5 »явлт Убиенье «.MWкти: I Качл а, праняепня аммин a W- чеяие.Г—/Эмей
ПРОСТОЙ КЕКС (ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ) 1 № стакана пшеничной муки 1% ч. л. разрыхлителя 14 ч. л. соли 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 2 ч.л.ванилина 4 больших яйца комнатной температуры У стакана молока Разогреть духовку до 180 “С. Смазать маслом и присыпать мукой форму диаметром 23 см. Выложить форму бумагой для выпечки. Просеять муку, разрыхлитель, соль над боль- шой миской. В другой большой миске взбить до получения крема масло, сахар, ва- нилин миксером на средней скорости. Яйца взбивать по одному, добавляя следующее лишь после того, как предыдущее разойдет- ся. При помощи миксера на малой скорости постепенно перемешать сухие ингредиен- ты.добавляя понемногу молоко. Выложить тесто и подготовленную форму. Выпекать 15-55 минут, пока деревянная палочка, во- ткнутая в середину кекса, нс останется су- хой. Остудить кекс в форме в течение 10 ми- нут Выложить на решетку. Осторожно снять бу мап и дать кексу полностью остыть. Лито I ОС, Лем В/Ч'МЯ ШНиТгчПЮвК) Д1/О Т5 мшдоп ^.-мя выпекания 45-55 минут Ур>- **пас>',впс»ш I Кекс lar/wiwrrioi ,«<мима »|счеы«' КОРИЧНЫМ КЕКС Разотрсть духовку до 180 "С. Смазать маслом и присыпать мукой квадратную форму со сто- роной 23 см. Просеять муку, корицу, разрых- литель, сольпад большой миской. В другой большой миске взбить до получения крема масло, сахар, ванилин миксером на средней скорости. Яйца взбивать но одному, добавляя следующее лишь после того, как предыдущее разойдется. При помощи миксера на малой скорости постепенно перемешать сухие ин- 1редиснты, добавляя hohcmhoiv молоко. Вы- ложи ть тесто в подготовленную форму. Выпе- кать 35—15 минут, пока деревянная палочка, воткнутая в середину кекса, нс останется су- хой. 11олностыо остуд! ।ть кекс в форме, по- ставленной на решетку. Сбрызнуть глазурью. Выход: I квадратный кекс со стороной 23 см. Время на подготовку’ продуктов: 20.минут. Время выпекания: 35—15.минут. Уровень сюжности: 1. Кекс сохраняется свежим в течение 2-3 дней. КОРИЧНЫЙ КЕКС ОБСЫПНОЙ 1 h стакана пшеничной муки % стакана сахарного песка 2 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. разрыхлителя % ч. л. соли h стакана молока % стакана (60 г) растопленного сливочного масла 1 большое, слегка взбитое яйцо Крошки для обсыпки 3 ст. п. холодного, нарезанного кусочками сливочного масла 3 ст. л. сахарного песка 1 ч. л. молотой корицы Разогреть духовку до 180"С. Смазать маслом и присыпать мукой форму для выпекания кексов размером 23x12 см. Просеян, муку, сахар, корицу, разрыхлитель и соль над большой миской. При помощи миксера на малой скорости перемешать молоко, масло и яйцо. Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать 35-45 минут, пока дере- вянная палочка, воткнутая в середину кекса, нс останется сухой. Обсыпка: разложить ку- ски масла ио поверхности кекса. Посыпать сверху сахаром и корицей. Полностью осту- дить кекс на решетке или в форме. Выход: I кекс размерам 23x12 см. Время на подготовку продуктов: 15 минут. Время выпекания: 35-45минут. Уровень сложности: 1. Кекс сохраняется свежим в тече- ние 3-4 дней. ЗОЛОТОЙ ГЛАЗУРОВАННЫЙ КЕКС С ПРЯНОСТЯМИ 2 стакана пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. молотого имбиря '/г ч. л. молотого мускатного ореха И ч. л. соли 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 1 стакан с горкой коричневого сахара '/г стакана чистого кленового сиропа 1 ч. л. ванилина 4 больших яйца комнатной температуры 3/< стакана лимонной глазури (см. рецепт на с. 348) Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом и присыиазъ мукой форму для выпекания раз- мером 28x18 см. Просеять му ку. разрыхлитель.
KOpllin. ИМбнрЬ. M\t К.1ГИЫЙ<»|ХЛ IIU ill, ll.ll (XVII.IIH’H миской. В другой миске при помощи миксера наС|хдней ск< >|х чти взбить масл<», ел x.ip. кленовый сироп и вини, в in до образина ния крелкхмтразной массы. Яйца набивай, по (Г|11‘).\1у,д(М>а,с,яяс.-,сду,<)1цсс.11,,,1ь после гого. ^к предыдущее разойдется. При помощи ми к сера на литой скорости постепенно перемешать сухие ишредисигы, под- ливая IIOHCMHOIV молоко. Выложить тесто в подгоня псиную форму. Выпекать 35-45 минут, пока де- ревянная палочка, воткнутая в середину кекса, не останется су- хой. Полностью остудгпъ кекс в форме, поставленной на решет- ку'. Намазать глазурью. Выход: 1 кекс размерам 28*18 си. Время на подготовку продуктов: 20 минут. Время выпе- кания: -10-50минут. Уровень сложности: /. Торт сохраняется свежим в течение3-4 дней. ВАНИЛЬНЫЙ КЕКС 1 й стакана пшеничной муки й стакана (125 г) нарезанного сливочного масла И стакана молока 1 ч. л. разрыхлителя 14 ч. л. соли 3 больших яйца комнатной температуры 1 И стакана сахарного песка 1 ст. л. ванилина 14 стакана лимонной глазури (см. рецепт на с. 348). Разогреть духовку до 180 “С. Смазать маслом и присыпать мукой форму для выпекания раз- мером 28x18 см. Масло и молоко подогреть на маленьком опте в кастрюльке, помешивая, по- ка масло не растопится. Охладить до комнат- ной температуры. Просеят ь муку, разрыхли- '/< ч. л. соли 4 больших яйца комнатной температуры 3А стакана сахарного песка 2 ч. л. ванилина 44 стакана растительного масла 2 стакана воды 2й стакана глазури "Семь минут-(см рецепт на с 348) Разогреть духовку до 180 С Смазать маслом и присыпать мукой круглую форму диаметром 26 см. Выстелт пт. форму бумагой для выпечкт г Промаслить бумагу. Просеять муку, разрыхли- 1 ч л молотой корицы и имбиря ’) СТЗКЗнЗ КОРИЧНЕВОГО СЗ*ЗРЗ 1СПВГМ ут| ’ • стзклнз (100г) нэреззмною сливочнот Кекс 1 'ъ стакана пшеничной муки стакана (125 г) размягченного сливочн 44 стакана сахарного песка 1 ч. л. ванилина 2 больших яйца комнатной температурь! 1й ч. л. разрыхлителя % ч. л. соли 1/4 стакана молока тель и соль в миску При помощи миксера на средней скорости в большой миске взбить яй- ца, сахар и ванилин, пока масса нс загустеет и не побелеет. При помощи миксера на малой скорости вбить сухие ингредиенты, подливая постепенно масляно-молочную смесь. Выло- жить тесто в подготовленную форму. Выпе- кать 35-45 минут. Полностью остудить кекс в форме, поставленной на решетку. I {амазать глазурью. Выход: I кекс размерам 28*18 см. Время на подготовку продуктов: 10минут. Время выпекания: 35-45минут. Уровень сложности: /Кекс сохраняется свежим в тече- ние 5 дней. ВАНИЛЬНЫЙ КЕКС БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ В этом кексе вместо сливочного использу- ется растительное масло 3 стакана самоесходящеи муки (смеси для выпечки кексов) 2 ч. л разрыхлителя 1 ч. л. питьевой соды тель. соду н соль в болы пуло миску. В другой большой миске миксером на средней скоро- сти взбивать япца, сахар и ванилин, пока масса незагустеети не побелеет. При помощи мик- сера па малой скорости постепенно переме- шать сухие ингредиенты, подливая понемногу воду и масло. Выложи ть т есто в подготовлен- ную форму. Выпекат ь 60-70 минут. Остудить в форме в течет и те 10 mi п тут. Опрокинуть кекс I та решетку. Осторожт ю сттять бумату 11 дать кексу полт тостыо остыть. Украси ть верх 11 боко- вые стороны кекса глазурью «Семь минут>. Выход: 1 кекс диаметрам 26 см. Время на подготовку про- дуктов: 20минут. Время выпекания: 60-~0.минут. Уро- вень сложности: I. Кекс сохраняется свежим в течение 2-3 дней. КЕКС, ОБСЫПАННЫЙ КРОШКОЙ ИЗ КОРИЧНЕВОГО САХАРА (ШТРУДЕЛЬ) Штрудель из коричневого сахара 44 стакана пшеничной муки Штрудель из коричневого сахара. 11росеять муку добавить корицу, имбирь, сахар. 11ри по- мощи ножа изрубить со сливочным маслом до образования масляной крошки. Скатать в шар. завернуть в пленку и убрать на 30 минут в холодильник. Кекс. Разогреть духовку до 180 "С. Смазать мас- лом и присыпать мукой разъемную форму дня метром 23 см. Взбить масло, сахар и ваш ьлпп до образоват п гя крема. Яйца взбг твать т то одг ю- му, добавляя следующее после того, как преды- дущее разойдется. 11остепеннодобавить му ку разрыхлитсльи соль, подливая понемногу мо- локо. Выложтпъ тесто в подготоштеннуло фор- му, а сверху - натертый на крупной терке и пру - дель. Выпекать 35-45 mi и гут. Ослудтпъ в форме в течет ге 10 mi птут. Выход:! кекс диаметрам 23 см. В{>емя на подготовку продук- тов: 20. минут шюсЗОминут на охлаждение. Время выпека- ния: 35-40. mi тут J 'ровень с ложности: I. Кекс сохраняется свежи м в течение 2 дней. ТОРТЫ НА ОСНОВЕ СДОБНОГО ТЕСТА 15
ПЕСОЧНЫЙ КЕКС 1 1 1 14 3 стакан пшеничной муки стакан кукурузного крах- мала ч. л. разрыхлителя ч. л. соли стакана (310 г) сливочного масла стакана сахарного песка больших яйца, разделенных на белки и желтки Разогреть духовку' до 180 ’С. ('.мазать маслом форму диаметром 23 см. Выложить форму промасленной бумагой _ыя выпекания. Просеять муку кукурузный ПЕСОЧНЫЙ КЕКС крахмал, разрыхлитель и соль в миску В большой миске при помощи миксера па средней скорости взбивать масло с сахаром до образования крема. По одному вводить желтки, взбивая, пока каждый желток нс разойдется. При помо- щи миксера на малой скорости размешать сухие ингредиенты. В отдельной миске взбивать белки до тех пор. пока они не бу- дут образовывать мягкие пики. При помо- щи ре ипювой лопаточки перемешать бел- ки с тестом. Выложить тесто в подготов- ленную форму. Выпекагь -10-50 минут. Ох- ладить кекс в форме в течение 20 минут. <)прокинуть кекс на решетку Аккуратно освободить от бумаги и дать полностью остыть. Кчх--' / w/кл» _4gu. jo ущцу/n B[vim выпекания 4<)~5О минут У/чнень . .«йчп/п / Г^ь^ч^-пкяслжнмнпп'чение i-4 КЕКС ДЕТСКИМ» Выискать 60-70 минут, пока деревянная палочка, воткнутая в середину кекса, нс ос- танется сухой. Остудить в форме в течение 20 минут. Опрокинуть на решетку и дать кексу полностью остыть. Выход: I кекс диаметрам 23 см. Выход: 1 торт диамет- рам 25 си Время на подготовку продуктов: 20минут. Время выпекания: 60-^0минут. Уровень сюясности: 1. Кекс сохраняется свежим в течение 2-3 дней. КЕКС «ОБЛАКО» В этом рецепте используется крахмал, ко- торый иногда называют картофельной му- кой % стакана пшеничной муки 3 больших яйца стакана сахарной пудры 4 стакана крахмала 1 ст. л. разрыхлителя ' д стакана (60 г) растопленного сливочного масла 1 ч, л. ванилина разноцветная посыпка для украшения засахаренные вишни и стружка из кожуры лимона для украшения в Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом и присыпать мукой глубо- кую 1.5-литровую форму, пригодную для использования в духовке. Миксером взбить на средней скорости яйца с сахаром, пока они не загустеют и нс побелеют. Большой ре липовой лопаткой перемешать яичную смесь с мукой, крахмалом и разрыхлителем. Добавить в тесто масло и ванилин. Выло- жить гес го в подготовленную форму. Выпе- кать |О-5(1 минут, пока деревянная палочка, воткну тля в середину кекса, не останется су- \< >й. IL>.ли» к тью ослу ли п. кекс в форме. Вы- И >'ЖНГЬ на сср«ирок<»чнос блюдо. Обе ыпать • ** «.mi.• л>* к*- » ”!• •> / Ч/* Ч0/»Л”. '.л,, , » ПО, Ki'**. < ‘rtJWlM ММь’М КЕКС С АБРИКОСОВЫМ ДЖЕМОМ 1 '/г стакана пшеничной муки % ч. л. питьевой соды % ч. л. молотого мускатного ореха й ч л. молотой корицы % ч. л. молотой гвоздики '/х ч. л. соли /г стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 2 больших яйца комнатной температуры % стакана пахты % стакана абрикосового джема Разогреть дух<>вку до 180 "С. Смазать маслом тг прт.сыпать мукой квадратную форму со сто- роной 23 см. 11росеять муку. соду, мускатный орех, корицу, гвоздику и соль в миску. Отдельно взбить в крем сливочное масло с са- харом до получения кремообразной массы. Яйца взбивать по одному, добавляя следую- щее лишь после того, как предыдущее разой- дется. При помощи миксера пост епенно до- бавлять на малой скорости сухие ингредиен- ты, подливая понемногу молоко и подклады- вая джем. Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать -10-45 минут. Полностью ос- тудить кекс в форме, поставленной на решетку. Дьххой / квадратный кем .со стороной 25 с«. В/>емяна подготовку продуктов: И.шшут.В/кмя выпекания: чинуш. У/ятеньсюлаюскпн: 1. Кекс сохраняется свепенне течение5 —1 дней. ТОРТ С МАЛИНОВЫМ ДЖЕМОМ 2 стакана пшеничной муки 1 по 1 ч. л. разрыхлителя и гашеной соды 1 ч. л молотой корицы 1 ч. л молотого мускатного ореха 1 ч л молотого имбиря ’4 ч л. молотой гвоздики h ч п. соли 114 стакана сахара 2 стакана измельченных грецких орехое или орехов пекан 1 стакан растительного масла 1 стакан пахты 1 стакан малинового джема 3 больших яйца. слег ка взбитых
1 ч. л ванилина 1 стакан крема "Шутка» (см рецепт на с 344) Разогреть духовку до 180 С. Смазать маслом и присыпать .мукой две формы диамет ром 23 см каждая. В большой миске смеша гь муку, разрыхлитель. соду, корицу, мускат иыи орех, имбирь, гвоздику и со.ль.Ту да жедобавил ь с а хар и I стакан орехов. Добавить расти тельное масло, пахту, малиновый джем. лица, ванте тин тт на малой скорости миксером замесить тсс то. Разложить т есто по двум подготовленным формам и посыпать верх кексов оставшимися орехами. Выпекать 25-35 минут Оставить кексы в форме на 10 минут. Выложить на ре щетки п дать остыть полностью. Выложить один кекс на сервировочное блюдо и намазан» верх кремом. Сверху положить второй корж. Выход: I торт диаметрам 23 см. Время на подготовку продуктов: 20.минут. Время выпекания: 25-35.минут. Уровень сюжности: 1. Торт сохраняется свежим в тече- ние 1-2 дней. КЕКС С ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫМ ДЖЕМОМ 2 % стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. питьевой соды 1 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. пряностей для тыквенного торта % ч. л. молотой гвоздики 1/4 ч. л. соли % стакана (200 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 3 больших яйца комнатной температуры 1 стакан густого черносмородинового джема ’Д стакана молока 1/4 стакана кирша (вишневого ликера) % стакана сахарной пудры для посыпки Разогреть духовку до 180 °C Смазать маслом квадратную форму со cropoi юй 23 см. В боль- шую миску просеять муку; разрыхли- тель, СОДУ, корицу, 11рЯ1 юсти для тыквеш юго торта, нюздику и соль. Отделы ю взб! ггь в крем мас- лоссахаром. Яйца взбивал» по од- I юму, добавляя следующее лишь после того, как предыдущее ра- зойдется. При помощи миксера постепенно подмешива л» в мас- ло джем, а затем сухие ингреди- CI пы, пот icMiiory I юдливая мо- локо и кирш. Выложить тесто в I юдготовлениую форму. Вьн ie- калл» 75-85 мш гут. Украси л» са- харной пудрой. liuxot): I кекс со стороной 25 см. Время на подготовку продуктов: / 5 .минут. Время вы- пекания 5-85.минут Уровень сложности: 1. с°^фаняется свежим в течение 2 ]дней. МИНДАЛЬНОЕ КОЛЬЦО Если ВЫ 1ЫИ.1Г1С н<ч илку» стружю. нонробу И I с нриго сорт с ней Уг стакана сахарного песка 3 больших яичных желтка комнат тек 1 ч. л ванилина h стакана молока % стакана малинового джема Миндальный слой 3 больших яйца комнатной температуры W стакана сахарного песка Уг стакана натертого кокоса 14 ч. л. ванилина Разогреть духовку до 180 ( .. Смазать маслом и присыпать мукой форму диаметром 23 см с отверстием посередине. Просея ть муку, раз рыхлитель исоль в большую миску. Сливоч- ное масло растопить в кастрюльке на неболь- шом огне. Снять с огня. Вбить сахар, яичные желтки и ванилин. Размешать сухие ингреди- енты, подливая понемногу' молоко. Выложить тесго в подготовленную форму. Выложить на тесто джем. Миндальный слой. Миксером на средней ско- рост взбить в большой миске белки, пока они нс начнут пениться. 11ереключив миксер на большую скорость, постепенно всыпать сахар и взбивать, пока не получится неоседающая матовая пена. Акуратно подмешать в белки ко- кос и миндальный экстракт. Разложить полу- ченную массу поверх теста. Выпекать 40-50 минут. Выложить на решетку, перевернуть миндальным слоем кверху и дать пол» юстыо остыла». Выход: / кекс диаметрам 23 см. Время на подготовку про- дуктов: 25.минут. Время выпекания: 40-50.минут. Уро- вень сюжности: /. Кекс сохраняется свежим в тече- ние 4-5 дней. ТОРТЫ НА ОСНОВЕ СДОБНОГО ТЕСТА" 17 СЛОЕНЫЙ торт С КЛУБНИЧНЫМ ДЖЕМОМ Ра я мреть духовку до |ни ( ( ма ып. мл шмн lipiiCl.ni.l l b мукой крутую ф |рм\ ДМ4МСП> »м 23 см. Просеял» муку. разрыхли и ль и со и. и большую миску 11<)ЖОМ ИЛИ Н «tlcitirpc И' «р\ бить муку с маслом. Подмешать < ахлр. ытсм я йцо. I k ktci icHHo доба к 1ять л и м< м i н шн и. месить, пока тесто нс станса плотным < кл гать в шар. завернуть в пленку, убраi ь в х< ио дильник на 30 минут. Разделить тесго на дне- части, одна вдвое больше дру гой (мсныпу ю часть убрать в холодильник). Рас калатьб<»ль шуло часть на подпыленной мукой поверхно- сти в лепешку диаметром 30см. Переложил» раскатанное тесто в форму гак. чт< >бы < ию вы ступало за край. Распределить по его поверх 1 юсти джем. Раскатать оставшийся кусок тес- та в лепешку диаметром 23 см. 11оложить по- верх .джема. Защипить края обоих слоев. Кис- лю смазать поверхность взбитым белком и посыпать миндалем. Выпекать 40-50 минут, пока тесго не приобретет золотистый отте- нок и нс начнет слоиться. Оставить торт для охлаждения в форме на 10 минут. Перевер- нуть на решетку, а затем еще раз на блюдо. Дать полностью остыть. Выход: 1 торт диаметрам 23 см. Время на подготовку продуктов: 25.минут плюс30.минут для охчаждения. Вре- мя выпекания: 40-50.минут. Уровень сюжности: 1. Торт сохраняется свежим в течение 2 дней. МИНДАЛЬНОЕ КОЛЬЦО
маковый торт с кремом МАКОВЫЙ ТОРТ С КРЕМОМ 200 г । размягченного сливочного масла у ль ай» ди «ным оелма и мнатнои температуры Крем из сливочного сыра н взбивать белки, пока они нс начнут пе- ниться. Досыпать постепенно сахар и взбивать до образования устойчивой, ма- товой пены. Аккуратно перемешать взби- тые белки с тестом. Разложить тесто по обеим подготовленным формам. Выпекать 30-40 минут, пока деревянная палочка, во- ткнутая в середину кексов, нс останется су- хой. Оставить кексы на 10 минут остужать- ся в формах. Опрокинуть на решетку7 и дать полностью остыть. Крен из сливочного сыра. Взбить миксером сливочный сыр. сливочное масло, сахар- цу ю пудру и ванилин. Взбивать на средней скорости, пока масса нс станет однород- ен )й.( Удин из коржей выложить на сервиро- вочное блюдо. Выложить сверху крема. За- крыть вторым коржом. Украсить верх и бока торта оставшимся кремом. Для украшения: ()трс мть I полоски картона и уложить их на торт по диагонали. Обсыпать торт маком и осторожно убрать полоски. / т. .Шшторчм 20 Креня на гтдгативку -'ЦП! , 5 МШИ W Л/л-НЯ ННПГШННЯ U/-JO минут 1 / • пт I ] < нуваняется (нс »:н м н теме- МИНДАЛЬНЫМ КЕКС С МАКОМ 1 ч. л. разрыхлителя 14 ч. л. соли '/г стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка й ч. л. миндального экстракта '/г стакана +1 ст. л. молока 2 больших яйца комнатной температуры Разогреть духовку до 190 "С. Смазать маслом и присыпать мукой форму для выпекания кекса размером 23x12 см. В миску просеять муку, разрыхлитель и соль. Смешать с маком. В большой миске взбить миксером сливочное масло, сахар и экстракт миндаля. Взбивать на средней скорости до получения кремообразной массы. Яйца взби- вать по одному, пока каждое не разойдется. Переключить миксер на малую скорость и добавить постепенно муку, подливая понем- ногу молоко. Выложить тесто в подготовлен- ную форму. Выпекать 65-75 минут, пока кекс не приобретет темно-зол отпетый оттенок или пока деревянная палочка, воткнутая в се- редину кекса не останется сухой. Оставить кекс на 10 минут остужаться в форме. Опро- кинуть на решетку и дать полностью остыть. Выход.- / хгхг 23x12 сяВреяяяаяодготовху'яродгадпов.-30 лт/ут-Время выпекания: 65-75.минут.Уровеньсложнос- пт: 1.Кекс сохраняется свежим в течение 2-3 дней. ПРОСТОЙ КЕКС С МАКОМ 2 стакана пшеничной муки 3/< стакана молока % стакана мака 1 стакан сахарного песка 3Д стакана (200 г) размягченного сливочного масла 3 больших яйца комнатной температуры 2 ч. л. миндального экстракта 2 ч. л. разрыхлителя ’4 ч. л. соли Молоко и мак поместить в большую миску. Закрыть крышкой и оставить на 30 минут. Разогреть дуковку до 160 °C. Смазать маслом квадрат!гую форму со сторо- ной 23 см. Выстелить промасленной перга- ментной бумагой. Миксером замес!пътесто из муки, сахара, сливочного масла, яиц. миндаль- ного экстракта, разрыхлителя и соли. Взбивать на малой скорости до получения од!юрод><ого теста. Вылс >Ж1 гп. тесто в подго- товленную форму. Выпекать 15-55 минут, пока деревянная палочка, воткнутая в середину кек- са. нс останется сухой. Оставить кекс на 5 ми- нут остужаться в форме. Опрокинуть па решет- ку. Аккурапю удал!гп. бу.мап 11 дать остыть пол- I к хтъю. Ныхид: I Вр-.мянаподготовкупро- (Уукт'М I 5 МННут H’il' 4 iO минут. tlNHCKillUCl. минут .'’/•онснь сложное mu I Кекс к и/чшястся свемсим н течение 1—1 дней
маковый кекс с ЛИМОННЫМ СИРОПОМ 2 ч. л. разрыхлителя Ч ч. л. соли Ч стакана молотых миндальных орехов И стакана маха ц стакана молоха 4 стакана (200 г) размягченного сливочного масла 1 полный стахан коричневого сахара 1 ст. л. тертой цедры лимона 3 больших яйца комнатной температуры Чг стакана свежевыжатого лимонного сока Лимонный сироп 1 стакан сахарного песка й стакана свежевыжатого лимонного сока И стакана воды Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом и присыпать мукой разъемную форму диа- метром 23 см. В большую миску просеять муку, разрыхлитель и соль. Всыпать мин- даль. В маленькую миску влить молоко, всы- пать туда мак и отставить на 15 минут. В большой миске миксером взбить масло, са- хар и цедру лимона. Взбивать на средней скорости до получения кремообразной мас- сы. Яйца взбивать по одному’, пока каж- дое не разойдется. Переключить миксер на малую скорость и постепенно досы- пать сухие ингредиенты, подливая по- немногу лимонный сок и молочно-ма- ковую смесь. Выложить тесто в подго- товленную форму. Выпекать 50-60 минут. Оставить кекс на 10 минут остужаться в форме. Опрокинуть на решетку'. Лимонный сироп. На слабом огне подогреть в небольшой кастрюльке сахар, лимонный сок и воду. Довести до кипения и проварить 2 минуты.Кекс на решетке поставить в глу- бокую форму для запекания. Проделать в кексе дырочки и ложкой поливать теплый кекс сиропом. Собрать сироп из формы и полить кекс сверху. Выход:1 кекс со стороной 2.1 см.Вре:т на подготовку1 про- дуктов: 20.минут. Время выпекания: 50-60.минут. Уровень аюжности: I. Кекс сохраняется свежим в течение 2 дней. ЛИМОННЫЙ КЕКС 1 'h стакана муки грубого помола 2 ч. л. разрыхлителя ’А ч. л. соли % стакана мелко нарубленного миндаля % стакана (125 г) размягченного сливочного масла У< полных стакана коричневого сахара 3 ст. л. натертой на мелкой терке цедры лимона 3 больших яйца комнатной температуры ¥< стакана молока % стакана свежевыжатого лимонного сока МАКОВЫЙ ТОРТ В ГЛАЗУРИ Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом и присыпать мукой круг- лую форму диаметром 23 см. В миску про- сеять муку, разрыхлитель и соль. Смешать с миндалем. В большой миске взбить в крем масло, сахар и цедру лимона. Взби- вать миксером на средней скорости. Яйца взбивать по одному, пока каждое не ра- зойдется. 11 только после этого добавлять сле- дующее. Переключи л, миксер на малую ско- рость и подмешивать постепенно сухие ин- гредиенты. подливая понемногу молоко и ли- монный сок. Выложить тесто в подготовлен- ную форму. Выискать 30-40 минут, пока дере- вянная палочка, воткнутая в середину кекса, нс останется сухой. Оставить кекс на 10 ми- нут остужаться в форме. Опрокинуть на ре- шетку и да л, остыть полностью. Выход: I кекс диаметрам 23 см. Время па подготовку продук- тов: 15.минут.Время выпекания:30-40мииут.Уровень сложности: 1. Кекс сахра: ыется свежим в течение 2-3 дней. КЕКС С ТМИНОМ 1 й стакана пшеничной муки 1% ч л. разрыхлителя % ч. л. соли 2 ст. л. тмина И стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 1 ст. л. тертой цедры лимона 2 больших яйца комнатной температуры Ч стакана молока 2 ст. л. миндальных орехов дольками (по желании Разогреть духовку до 160 С Смазать маслом квадратную форму со стороной 23 см. Выло- жить бумагой и промасиггь бумагу. В миску просеять муку, разрыхлитель и соль. С меша л, с тмином. Взбить в крем стивочш>е масло, сахар и цедру лимона. Взбивать миксером на сред- ней скорости. Яйца взбивать по одному, пока каждое । ic разойдется. 11ереключгпъ миксер на малую скорость и постепенно досыпать сухие ингредиенты, подливая понемногу молоко. 11ереложить тесто в подготоатенную форму. Сверху, по желанию, посыпать дольками мин- дальных орехов. Выпекать 45-55 минут. Оста- III гл, кекс ।га 5 mi шут остужаться в форме. Оп- рокгп iy-п, । га решетку, аккуратгго удалг гл. бума- гу и дать ОСТЫТЬ полностью. Выход: 1 кекссостороной23 см-Время па подготовку про- дуктов: 15-минут.В/>емявыпекания 45-55.минут. Урвень сюжхюсти: 1. Кекссохраняется свежим в течение2-3 дней. ТОРТЫ НА ОСНОВЕ СДОБНОГО ТЕСТА 19
ФРАНЦУЗСКАЯ ЛИМОННАЯ КОРОНА КЕКС С ЛИМОННЫМ ЙОГУРТОМ 2 стакана пшеничной муки 2 ч. л разрыхлителя ’4 ч. л. соли 'о стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 1 ст л. натертой цедры лимона 3 больших яйца, разделенных на белки и желтки 1 стакана лимонного йогурта Лимонный крем 2 стакана сахарной пудры 3 ст л. растопленного сливочного масла 2-3 ст л свежевыжатого лимонного сока 2 ст л крупно нарезанной кожуры лимона Глзотреть духовку до 160"С. Смазать мас- 1ОМ круглую форму диаметром 23 см. Выло- жи ть форму бумагой для выпечки. Промас- лить бу магу Просеять муку, разрыхлитель и соль в миску В большой миске взбить в крем масло, сахар и лимонную кожуру. В юннать миксером на средней скорости. Яйца в «бив.и ь но одному, пока каждое не рл юилс1ся. Переключить миксер на малую <»п. и подмешиват ь постепенно сухие ’•игр» ив и гы подливая понемногу йогурт. Н ми< м к ю||п,бслм1. Взбивать миксером на •«> 1ып<>й скорости до получения устой- ,|И*1” ш <н.( ыющей пены Большой рези- И'М>н юпапсой перемешать белки с тес- о >м Нм и жить тесто н подготовленную 4*"рм% Кышкль 3^-45 минут, пока кекс не < тайп от*-> 1И1ып стенок формы и пока в 1* мямиая иа.1очка воткнутая я середину кгжа a hi. ' м г а »кт i « к-у щ >f| ( ктанигъ кк кч на 5 ммт-т остужатм ф..рис < hip.жинугъ на решетку, аккуратно удалить бумагу и дать остыть полностью. Лимонный крем. В миске смешать сахарную пудру и сливочное масло. Взбить с таким ко- личеством лимонного сока, чтобы образо- вался густой, легко намазываемый крем, (’мазать кремом верх и стороны кекса. Укра- сить лимоном. Выход: 1 кекс диаметрам 23 см. Время на подготовку про- дуктов: 20.минут. Время выпекания: 35-45.минут. Уро- вень сюжности: 1.Кекс сохраняется свежим в течение 2-3 дней. ФРАНЦУЗСКАЯ ЛИМОННАЯ КОРОНА 1 стакана пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя ’А ч. л. соли ’т стакана размягченного сливочного масла 1Ч стакана сахарного песка 2 ст. л. натертой цедры лимона 3 больших яйца комнатной температуры ’ । стакана свежевыжатого лимонного сока стакана абрикосового джема 1' стакана сахарной пудры Засахаренные апельсиновые, лимонные и лаймовые ко- рочки нарезанные длинными полосками - для украшения (по желанию) Разогреть духовку до 200 •<..< мазать маслом о присыпать мукой форму диаметром 2.3 см с отверстием посередине. В миску просеять .муку, разрыхлитель и соль. В большой миске взбить в крем масло, сахарный песок и цед- ру лимона В вбивать миксером на средней । к< цк н i и Яйца взбивать по одному, пока । .«л 1<к нс ра.юйдстся. Переключить миксер па малую скорость и подмешивать посте- пенно сухие ингредиенты, добавив 2ст. а лимонного сока. Выложить тесго в подготовленную форму'. Выпекать 30-40 минут, пока деревянная палочка, воткнутая все- редину кекса, нс останется сухой Оставить кекс на 15 минут осту- жаться в форме. Опрокинуть на решетку и дать остыть полно- стью. Разогреть абрикосовый джем в кастрюльке и распреде- лить по поверхности кекса. Взбить сахарную пудру с лимонным соком до образования жидкой глазури. Сбрыз- нуть глазурью кекс. По желанию украсить по- лосками засахаренных фруктовых корочек. Выход: I кекс диаметром 23 см.В1)емя на подглпкмупродую*» 25мп()тВ/^1явыпека>и^\Ю-40лай^1У/хш1ьс1ож71ости: I. Кекс сохраняется свежим в течение 4-5 дней. КЕКС НА ПАХТЕ С ЛИМОННЫМ СИРОПОМ Этот восхитительный, легкий кекс можно подать с клубникой пли взбитыми сливками. Его предлагается выпекать в специальной форме BUNDT - форме для кекса с отверсти- ем посередине и фигурными желобками но сторонам 2 стакана пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя % ч. л. соли 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 1 % стакана сахарного песка 2 ст. л. натертой цедры лимона 3 больших яйца, разделенных на желтки и белки Лимонный сироп зл стакана сахарного леска 'к стакана свежевыжатого лимонного сока И стакана воды Разогреть духовку» до 180 ’С. Смазать маслом и присыпать мукой форму с отверстием по- середине. Просеять муку, разрыхлитель и соль в миску. Взбить в крем масло с сахаром и цедрой лимона. Взбивать миксером на средней скорости. Желтки взбивать по од- ному. пока каждый нс разойдется. Переклю- чить миксер на малую скорост ь и подмеши- вать постепенно сухие ингредиенты, подли- вая пахту. В миске взбить белки до получе- ния устойчивой, неоседающей иены. Взби- вать миксером на большой скорости. Боль- шой резиновой лопаткой перемешать взби- тые белки с тестом. Выложить тесто в подго- товленную форму Выпекать 50-60 минут. Ост авить кекс ил 10 минут остужаться в форме. Выложит ь на решетку и поместить в другую форму. ЕСТА
Лимонный сироп. В кастрюле на медленном огне вскипятить воду с сахаром и лимон ным соком. Полить сиропом горячий кекс. Выход:1 кекс диаметрам 23 ем. Время на подготовку прь дуктов: / 5 минут. Время выпекания: 50-60.минут. Уровень сюжности: I. Кекс сохраняется свежим в течение 2 дней СМЕТАННЫЙ КЕКС С ЦИТРУСОВЫМ КРЕМОМ 1 ’4 стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя % ч. л. гашеной соды И ч. л. соли № стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 1 ст. л. тертой цедры лимона или лайма 2 больших яйца комнатной температуры % стакана сметаны Цитрусовый крем !i стакана (60 г) размягченного сливочного масла 1 ст. л. тертой цедры лимона или лайма 1стакана просеянной сахарной пудры 3-4 ст. л. свежего сока лимона или лайма Разогреть духовку до 160 "С. Смазать маслом и присыпать мукой круглую форм}'диаметром 23 см с отверстием посере- дине. Просеять муку; разрыхлитель, соду и соль в миску. В большой миске взбить в крем сливочное масло, сахар и цедру. Взбивать миксером на средней скорости. Яйца взбивать по одному, пока каждое нс разойдется. Переключить миксер нл м.гчую скорост ь и постепенно досыпа ть с ухие ин- гредиенты. подливая iiohcmhoi у сметану Выложи ть тесто в подготовленную форму Выпекать 35-45 минут, пока кекс не пршмбрсчг! золотистый опенок Оставить кекс на 5 минут остужаться в форме. Вьгюжюъна решетку и дать no/п юстыо остыть. Цитрусовый крем. Миксером на высокой ско- рости взбить в крем сливочное масло и цедру. Продолжая взбивать, постепенно всыпать са- харную пудру и столько сока лимона или лай- ма. сколько нужно для того, чтобы крем хоро- шо намазывался. Украсить кремом верх и стороны кекса. Выход: 1 кекс диаметрам _Н см. Время на подготовку про- дуктов: 25минут. Время выпекания: 35-45минут. Уро- вень сложности: 1. Кекс сохраняется свежим в течение 2-3 дней. ЛИМОННО-СМЕТАННЫЙ КЕКС 2 стакана пшеничной муки 1 % ч. л. разрыхлителя У» ч. л. соли 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 2 стакана сахарного песка 2 ст. л. натертой цедры лимона 6 больших яиц комнатной температуры К стакана сметаны Я стакана сахарной пудры для посыпки Разогреть духовку до 160 "С. Смазать форму со сторонами 33 х23 см. Просеять муку, раз- рыхлитель И Ki II. В МН» >.» В б»1ЛЬШОЙ МИ» КС км'.игь И К|Ж М 44. I-1A JIJp и. inмониу и»цедру В абикт. чик« г|и,м на средней скорости Яйца н«'niton, по.. ин пока каждое не ра юНдсни Переключил, миксер на чалую скор» хтъ и n<« iciichh. > ,ю сыпать сухие Hnipe. u«eirna, поникая понем ногу сметану. Выложить тестов in > поп mien нуюформу. Выпекать 40-50 miihvi иока.к-fie вяиная палочка. воткнутая в середину кек» а не останется сухой. <k i.uuiii.к» i» н»)»>рм» ю полного остывания I locunaii. пудр» >и Вых.м1 I кекс со cwpinawi 5 i -J i .м В/кчя mi w.ix .'»>-*, продуктов: выпекания 4'• 5b t».v<rr У^ЮМНЬСЯОХМХЯШ I Кек. ."Х/аняепкя.кекичв тече- ние 4-5 дней КЕКС С ЛИМОННОЙ ГЛАЗУРЬЮ 2 стакана пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя й ч. л. соли Уг стакана (125 г| размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 1 ст. л. тертой цедры лимона 1 ч. л, лимонной кислоты % ч. л. ванилина 3 больших яйца комнатной температуры 2 ст. л. молока Глазурь 1 й стакана сахарной пудры 2 ст, л. растопленного сливочного масла 1 ч. л. лимонной кислоты 1-2 ч. л. лимонного сока КЕКС С ЛИМОННОЙ ГЛАЗУРЬЮ Разогреть духовку до 180 "С. Смазать .частом и присыпать мукой форму диаметром 23 см с отверстием посередине или формудля сава- рена (см. фото). Просеять муку, разрыхлитель и соль в миску. В большой миске взбить в крем сливочное масло, сахар, цедру лимона, лимонную кислоту и ванилин. Взбивать миксером на средней скорости. Яйца взбивать по одному, пока каждое не разойдется. Переключить миксер на малую скорость и подмешивать постепенно сухие ингредиенты, подли- вая понемногу молоко. Вы- ложить тесто в подготовлен- ную форму. Выпекать 40-50 ми- нут. Выложить на решетку и пол- ностью остудить. Лимонная глазурь. В миске сме- шать масло, сахарную пудру и ли- монную кислоту.Добавить столько лимон- ного сока, чтобы глазурь хорошо намазы- валась па поверхность кекса. Украсить гла- Выход: / кекс дна uenipa и JJ с ч Вре ня на нодгот «м «/w>n - пюв: 30 минупкВреня выпекания: 40-50.иин)т.Уровеиь с южности: I. Кекс сохраняется свежи ч в течение 5-4 дней. ТОРТЫ НА ОСНОВЕ СДОБНОГО ТЕСТА 21
разойдется. 11среключить миксер на малую скорость и постепенно досыпан» сухие ингре- диенты, цедру и сок лайма, а также молоко. I Тереложг пт» тесто в подготовлен! гую форму. Выпекать 25-30 минут. Оставить кекс на 10 минут осгужаться в форме. Выложить на ре- шетку и дать кексу остыть полностью. Укра- сить сахарной пудрой. Выход: I кекс диаметрам 23 см. В/жмя на подготовку продук- тов: 20 минут. В[>емя выпекания: 25-30минут. Уровень сложности: /.Кекс сохраняется свежим в течение3-4 duett. КЕКС С СИРОПОМ ИЗ ЛАЙМА И МЕДА Этот кекс следует подавать теплым. Слегка взбитые сливки дополнят его восхититель- ный вкус 2/г стакана пшеничной муки для выпечки кексов Ус стакана кокосовой стружки 'А стакана мелко натертого миндаля 2 ч. л. разрыхлителя 'А ч. Л. соли 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 1 ст. л. натертой цедры лайма 3 больших яйца комнатной температуры 54 стакана простого йогурта 2 ст. л. свежего сока лайма Сироп из лайма и меда 2 лайма /г стакана холодной воды '/< стакана меда 4 стручка кардамона, размятого ПРОСТОИ ЛИМОННЫМ КЕКС 1им>>ннм<- сож и иелрд и этом рецепте мо- ги бы г к мменены соком н цедрой alie n. Ж1ПI.. К >ЖК( >Й В IК », и I > I ( ЖICIIIIVK) (|х >рму. Bi.incK.nh |о- 15 мину! I lo.niocihio остудить кекс в форме, п< к Г.1К1СННО11 на решетку. Нсмонная Деревянной ложкой в ми- ске взбить сахарную пудру с маслом. Доба- йн i ь столько лимонного сока, сколько необ- ходимо. чтобы глазурь хорошо намазыва- лась > красить кекс глазурью и. по желанию. п< к ыпатъсверху кокосовой стружкой. КЕКС СО СВЕЖИМ ЛАЙМОМ Разогреть духовку до 180"С Смазать маслом и присыпать мукой высокую форму диаметром 23 см с отверстием посередине. В большой ми- ске смешать муку, кокосовую стружку. мин- даль, разрыхлитель и соль. Взбить в крем мас- ло. сахар и цедру лайма. Яйца взбивать но од- ному, пока каждое не разойдется. Переклю- чить миксер на малую скорость и подмеши- вать постепенно сухие ингредиенты, подливая понемногу йогурти сок лайма. Ложкой выло- жи п> тест о в подготовлет и ту то форму. Выт те- кать45-55 минут. Оставить кекс на 10 минут остужаться в форме. Выложить на решетку. Ре- шетку' । отставить в другую форму. ( uJkiii n t лай ми и меда. Очистить лаймы и паре Ын. цедру тонкими полосками. Выжать и i лаймов сок и вылить его в кастрюльку 11о- ложить и него цедре. мед. кардамон, подлить волу и поставить ня медленный огоиь.Дове- с т и до кипения и проварить в течение Я мп iivi Вы и ci к стручки кардамона. < пиней про де л ять в кекс с <п1и |х тня < >0 нт. < ироном теплый кекс < обрати си рои и । противня и также вы тип. ты кекс ...- мм;. т /.;/«. ......IS <« митт '
КЕКС С АПЕЛЬСИНОВЫМ МАСЛОМ, ПОЛИТЫЙ МЕДОМ И УКРАШЕННЫЙ МИНДАЛЕМ 2 стакана пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя й ч. л. соли 1 стакан (250 г) размягченного масла 41 стакана сахарного леска 2 ст. л. натертой цедры апельсина 3 больших яйца комнатной температуры Сироп из меда и миндаля '/< стакана меда 1 стакан нарубленных цитрусовых цукатов й стакана миндальных орехов дольками 1 ч. л. молотого имбиря Разогреть духовку до 190 "С. Смазать маслом квадратную форму со сторо- ной 23 см. Просеять муку, разрыхлитель и соль в боль- шую миску. Взбить в крем масло с сахаром и апельсиновой цедрой. Взбивать миксером на средней скорости. Яйца взбивать по одному, пока каждое не разойдется. Переключить миксер на малую скорость и постепенно до- сыпать сухие ингредиенты. Ложкой выло- жить тесто в подготовленную форму. Выпекать 30-40 .минут, пока края кекса не приобретут коричневый оттенок. Дать кексу полностью остыть в форме, поставленной па решетку. Сироп измеда и.миндаля. На среднем огне по- догрел, мед. Добавить в кастрюльку цукаты, миндаль и имбирь. Распределить сироп по поверхности кекса. Пе- ред подачей остуда ль. Выход: 1 кекс со стороной 23 см. B[ie мяча подготовку продук- тов: 20минут.Время выпекания: 30-40.минут. Уровень сюжности: 1. Кекс сохраняется свежим в течение 2-Здней. МЕДОВЫЙ КЕКС С ТЕПЛЫМ МОЛОКОМ 2 стакана пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя % ч. л. соли 4 больших яйца 44 стакана сахарного песка 1 стакан подогретого меда 1 ч.л. ванилина 1 стакан молока '/< стакана (60 г) сливочного масла '4 стакана сахарной пудры, для украшения Разогреть духовку до 180 "С. < мазан, маслом и присыпать мукой разъем- ную форму диаметром 23 см. Просеян, муку, разрыхлитель и соль в боль- шую миску.В другой большой миске взбить до получения креме и юразг гой массы яйца, сахар. МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ мед и ванилин. Взбивать миксером на боль- шой скорости. На медленном опте довести до кипения молоко с маслом. Переключить мик- сер на малую скорост ь и подмешать в медо- вый крем постеиег то сухие ингредиенты, подливая горячее молоко. Ложкой перело- жить тесто в подготовленную форму. Выпекать 30-40 минут. Оставить готовый кекс на 10 минут в форме. Выложить на решетку, сиять форму и дать кексу» полг гостью остыть. Посыпан, кекс сахарггой пудрой. Выход: I кекс диаметрам 23 сгг. Время на подготовку про- дуктов: 20.минут. Время выпекания: 30-40.минрп. Уро- вень сложности: I. Кекс сохраняется свежим в течение 3-4 дней. МИНДАЛЬНЫЙ КЕКС Торт будет еще вкуснее, сслгг подать его с малиновым пюре (см. рецепт на с.350) 1 И стакана пшеничной муки 1 й ч. л. разрыхлителя 'А ч. л. соли й стакана (125 г) размягченного сливочного масла 44 стакана сахарного песка 1 пакетик (175 г) миндальной пасты 4 больших яйца комнатной температуры й ч. л. миндального экстракта 1 стакан жирных сливок для взбивания 2 ст. л.сахарной пудры Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом круглею форму диаметром 23 см. Выложить форму бумагой для выпечки. 11ромаслить бумагу. 11россять муку, разрых- литель и соль гг большую миску. В другой большой миске взбить в крем масло с саха- ром и миггдальной пастой. Взбивать миксе- ром иа средней скорости. Яйца взбивать по одному, пока каждое не разойдется. Переклю- чить миксер на малую скорость и подмеши- вать постепенно сухие ингредиенты и мин- дальный экстракт. Выложить тесто ложкой в подготовленную форму. Выискать 45-55 ми- нут, пока деревянная палочка, воткнутая в се- редину, нс останется сухой. Оставить готовый корж иа 10 .миг гут в форме. Выложить иа решетку, аккуратно удалить бумагу и дать коржу полност ью ост ыть. Взбить сливки с сахарной пудрой. Взбивать миксером па большой скорости до получе- ния густого крема, ' красить кремом гговерх- г гость торта. Выход: I кекс диаметрам 23 см.Время на подготовку продук- тов: 25 .мтот-В/япывынекатся: 45-55.минут. Уровень сложности: ГКекссохраняется свежим в течение2-Здней. ТОРТЫ НА ОСНОВЕ СДОБНОГО ТЕСТА 23
МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ 3 стакана пшеничной муки 1 ст. л. разрыхлителя И ч. л. соли М стакана (250 г) размягченного сливочного масла 1 h стакана сахарного песка 1 ч. л. миндального экстракта 3 больших яйца комнатной температуры h стакана мелко нарубленных миндальных орехов h стакана изюма 1 стакан молока 1 стакан крема -Шутка- (см. рецепт на с 344) Разогреть духовку до 190 С. < .мазать маслом две круглые формы диа- метром 2.3 см каждая. Выстелить бумагой. Промаслить бумагу. Муку, разрыхлитель и соль просеять в большую миску. В другой большой миске взби ть в крем мас- ло с сахаром и миндальным экстрактом. Взбивать миксером на средней скорости. Яйца взбивать по одному, пока каждое не разойдется. Переключить миксер на малую скорость и добавить миндаль и изюм, затем сухие ингредиенты, подливая понемногу молоко. Ложкой разложить тесто по подго- товленным формам. Выпекать 25-.ЗО минут, пока поверхность коржей не станет золоти- стой или пока деревянная палочка, воткну- тая в середину, не останется сухой. Оста- вить коржи на 5 минут остудиться в фор- мах Опрокинуть коржи на решетку. Осто- Р' >жно удалить бумагу " Дать коржам пол- ги ктьи> остыть. ()дин корж переложить на сервировочное блюдо и намазать его по- верхность кре мом -Шутка-. Сверху уложить вт< грг >Й к< >рж и присыпать торт сахарной ИХ лрг .11 КЕКС С ФУНДУКОМ ло, сахар и ванилин. Взбивать миксером на средней скорости. Яйца взбивать по одному, пока каждое не разойдется. Переключить миксер на малую скорость и размешать сухие ингредиенты. Ложкой выложить тесто в подготовлен- ную форму. Выпекать 60-70 минут, пока де- ревянная палочка, воткнутая в середину, не останется сухой. Дать кексу' полностью ос- тыть в форме, поставленной на решетку. Присыпать сахарной пудрой. Выход I кекс са сторонами 23x33 сч. Время на подготовку продуктов 15.минут Время выпекания: 60-70минут. Уровень сложности I .Кекс сохраняется свежпч в тече- ние 2-3 дней. ТОРТ С ОРЕХОВЫМ КРЕМОМ 2 Vi стакана пшеничной муки 1 стакан кукурузного крахмала 1 ст. л. разрыхлителя Ч ч л. соли 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 1 ст л. тертой цедры апельсина 1 ст л тертой цедры лимона 1 ч. л ванилина 5 больших яиц комнатной температуры h стакана мопока Ореховым крем 1 (200 п размягченного сливочного сыра Ъ стакана сахарного песка 2 ч г пасла лесного ореха Разогреть духовку до 180 “С. Смазать маслом и присыпать мукой разъем- ную форму диаметром 25 см. В большой миске смешать муку’ с кукуруз- ным крахмалом, разрыхлителем и солью. В другой большой миске взбить в крем масло с сахаром, цедрой лимона и апельсина и ва- нилью. Взбивать миксером на средней скоро- сти. Яйца взбивать по одному, пока каждое не разойдется. Переключить миксер на малую скорость и размешать сухие ингредиенты, подливая молоко. Ложкой выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать 50-60 ми- 1 гут, пока деревянная палочка, воткнутая в се- редину, не останется сухой. Оставить корж в форме на 15 минут. Сиять форму' и дать кор- жу остыть полностью. Ореховый крен. Миксером взбивать сливоч- ный сыр и сахар в большой миске до тех пор. пока масса не станет однородной. Взбивать на среда гей скоросп г. Добави ть ореховое .часто, ром и ванилин. На большой скорости в миске взбивать сливки, пока они не загустеют. Боль- шой резиновой лопаткой смешать сливки и взбитый сливочный сыр. Разрезать корж по горизонтали. Одну полови- ну поместить на сервировочное блюдо и нама- ять 1 имеющегося к|Х-ма. Оставшийся крем ггерелг>жт гл. в к<и гдг гтерс ктгй мешок При помо- щи мешка выложить по диагонали на поверх ность торта шеюски крема. Украсить торт W лыми орехами. /Гкь»г ! гпуяпЛеамтуоч25см.В/смяна/клУл'ттл нр**** тк -III чтпт 1р:няныт-ыииш 50-&>миипп>Рп''*'-,"‘ нот 2 7<у1тапре1ыетсяак‘кШ1вплнение I 2/Ml
КАНАДСКИЙ «ОПРОКИНУТЫЙ» КЕКС I сгалан пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя й 1 л. молотой корицы ч л соли 2 ст. л. размягченного сливочного масла U стакана сахарного песка 1 большое яйцо комнатной температуры стакана молока I стакан чистого кленового сиропа Уг стакана измельченных грецких орехов Разогреть духовку до ISO"С. (вмазать маслом квадратную форму со стороной 23 см. IТросе ять муку; разрыхлитель, корицу и соль в миску. В большой миске взбить в крем масло с саха- ром и яйцом. Переключить миксер на малую скорость и постепенно досыпать сухие ингре- диенты, подливая понемногу молоко. На не- большом опте довести до кипения кленовый сироп. Всыпать грецкие орехи и снять с огня. Вылить сиротт в подготовленную форму. Свер- ху выложить большими порциями тесто. Уз- кой металлической лопаткой разровнять тес- то; благодаря горячему сиропу тесто станет более мягким. Выпекать 25-35 минут. Оста- вить кекс в форме на 10 минут. Выложить на сервировочное блюдо. Подавать теплым. Выход: 1 торт со стороной 23 см. Время на подготовку продуктов: 30 минут. Время выпекания: 25-35минут. Уровень сложности: /. Торт сохраняется свежим в тече- ние 2-3 дней. БЫСТРЫЙ КЕКС К ЗАВТРАКУ 2 стакана пшеничной муки 2 стакана сахарного песка 1 ст. л. разрыхлителя % ч. л. соли % стакана (125 г) растопленного сливочного масла 1 большой спелый банан, очищенный и размятый 1 стакан простого йогурта 2 больших яйца, разделенных на белки и желтки 2 ч. л. ванилина % ч. л. миндального экстракта Ореховая начинка 14 стакана сахарного песка 1 ст. л. молотой корицы 1 стакан нарубленных орехов, разных % Разогреть духовку до 180 "С. Смазал» маслом и присыпать мукой круглую форму диаметром 26 см с отверстием посередине. В большой ми- ске смешать муку с разрыхлителем и солью. Миксером смешать муку с маслом, бананом, йогуртом, яичными желтками. Взбивать мик- сером на средней скорост и. В другой большой миске взбивать белки, пока они не начнут’ пе- ниться. 11ереключив миксер на малую ско- рость постепенно всыпать оставшийся сахар и взбивать до образования устойчивой матовой иены, большой резиновой лопаткой исреме- шать взбитыебс.ткн i к сн «м Вы. к •• нл и • i • вину т есга в i в >, и ч ппк ichhv и»(| »рм> (начинки. < Мени । ь к ммч к• < ц к ми сахаром и корицей Половину начинки ра •• ложи I ь по поверхности кт та к форме Вы дожить сверху (кт авшесся ivctu, а на н< о» остальную начинку. Выпекать 55 о5 мин\т пока деревянная палочка, воткну тая нсерт- дину, нс останется сухой. Оставить кекс в форме на 15 минут. Выложил. 1 ia сервировочное блюдо-1 h >дава i ь i ci l i ы m Выход: I кексдиаметр м26 см.Б/>емя на н>-».• ч.к\ пр Оуктов:30 минут. В[*емявыпекания. 55-(»5 \р- вень сложности 1. Кекс сохраняешь. н ичн/iwd течешь 2-3 дней. КЕКС К ЗАВТРАКУ «ПРОСНИСЬ И ПОЙ» 1 стакан цельнозерновой муки 1 стакан пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя % ч. л. гашеной соды 1 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. молотого имбиря 'А ч. л. соли % стакана (125 г) размягченного сливочного масла 34 стакана (утрамбованных) коричневого сахара 1 ст. л. тертой апельсиновой цедры 2 больших яйца комнатной температуры 1 стакан простого йогурта 1 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока 2 стакана мелко нарезанных свежих персиков, нектаринов или абрикосов Украшение % стакана пшеничной муки 'А стакана коричневого сахара(утрамбованного) 2 ст. л. растопленного сливочного масла 1 ст. л. пророщенной пшеницы 1 ст. л. тертой цедры апельсина 1 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. молотого имбиря Разогреть духовку до 180 “С. Смазать маслом и присыпать мукой круглую форму диамет- ром 26 см с отверстием посередине. В боль- шой миске смешать всю муку, разрыхлитель, корицу, имбирь и соль. В другой большой миске взбить в крем масло с коричневым са- харом и цедрой апельсина. Яйца взбивать ио одному, пока каждое нс разойдется. Пере- ключи ть миксер па малую скорость! i разме- шать сухие ингредиенты, подливая йогурт и 1ПС 1U НИ- МкЫП Ct* t Вы »< 'ЖИТЬ rrvto И) l « W Hini' ф» тр*П банановый кекс с хрустящей корочкой Украшение Кекс 2 стакана пшеничной муки 1 ч. л гашеной соды h ч. л разрыхлителя 14 ч. л соли Уг стакана (125 г) размягченного сливочнгхг масла sa стакана сахарного песка 1 ст. л. тертой цедры апельсина 1 ч. л ванилина 2 больших яйца комнатной температуры 2 больших очень спелых банана, очищенных и размятых 2 ст. л. сметаны % стакана изюма Разогреть духетеку до 180'Г. (’ мазать маслом 11 присыпа л, мукой круглую форму диаметром 23 см с отверстием посередине. Украшение. В миске смешать муку с коричне- вым сахаром, корицей и мускатным орехом. Ножом пли вблендере порубить .часто с мукой, пока масса не будет напоминать крошку. Доба- в1 пъ mi тндалы тыс орехт т. Кекс. В большой mi ickc смешан, муку, соду, раз- рыхлтпхен. 11 солы В mi ickc взб1 пъ в крем часто с сахаром, апельсиновой цедрой и ванилью. Яйца взбивать по одному, пока каждое не ра- зойдется. Переключить миксер на малую ско- росп. и подмешан, бананы и сметану. Посте- пенно добавлять cyxi ic и i тгредт тенты т 11 тзюм. Выложт пъ тесто в подготометгнуто форму. Вы- ложить поверх теста украшегпте. Выискан. 25-30 mi гнут. Полностью остудить кекс в форме, постамент той i та решетку'. Подавать теплым или комиап той температуры. Выход: I кексдиаиетрач сч.Вре.чя на подготовку про- дуктов: 25-30 .чинут. Вречя выпекания: 25-ЗО.чинут. Уровень сносности: I. Кеке сохраняется свежич и тече- ние 2-3 Аней. ТОРТЫ НА ОСНОВЕ СДОБНОГО ТЕСТА « 25
КОРИЧНЫЙ ОБСЫПНОЙ КЕКС К ЗАВТРАКУ ГЛАЗИРОВАННЫЙ ЛИМОННЫЙ |ф сти. Добавить яйцо и ванилин, взбить до по- Этот кекс станет хорошим завтраком - нс слишком сладкий, с приятной, напоминаю- щей бисквит текстурой и пряной глазурью 2 стакана пшеничной муки стакана коричневого сахара (утрамбованного) 1 ст. л. разрыхлителя % ч. л. соли ’•4 стакана (60 г) холодного сливочного масла & стакана молока 1 большое яйцо, слегка взбитое Уг стакана изюма Пряная обсыпка 'д стакана сахарного песка 1 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. смеси пряностей для тыквенного торта 1 ч. л. молотого имбиря 3 ст. л. растопленного сливочного масла Разогреть духе>вку до 190"С. Смазать маслом i1 присыпать мукой квадратную форму со сторо- ной 23 см. В большой миске смешать муку, са- хар. разрыхлитель и соль. Добавить масло и при помощи ножа или кухонного комбайна изрубил» смесь масла с мукой в масляную крошку. Добавил» молоко и яйц< >. замесив тес- те >. всыпать изюм. Тесго должно был ь плотным и петым. как тесто для печенья. Радложнлъ тес- то по поди ш пелен ной форме. Обсыпка. В небольшой миске смеша гь сахар. к<>рицу. пряности для тыквенного горта и им- бирь. (Тбсыналл. смесью тесто, ('.верху полить растопленным маслом. Выпекать 30-40 ми- нут. пока деревянная палочка, воткнутая все- редину. нс останется сухой. 11олностью осту - титькс кс в форме, поставленной на |х*шстку. коричный кекс к чаю лучения однородной массы. Переключить миксер на малую скорость и пост епенно до- сыпать сухие ингредиенты, подливая понем- ногу молоко. Ложкой выложить тесто в под- готовленную форму. Выискать 20-30 минут, пока кекс нс приобретет легкий золотистый оттенок и пока деревянная палочка, воткну- тая в середину кекса, нс останется сухой. Ос- тавить кекс на 10 минут в форме остужаться. Опрокинуть на решетку и аккуратно удалить бумагу. (аюва перевернуть кекс. Смазать го- товый кекс растопленным маслом и обсы- пать сахаром н корицей. Подавать теплым. / vt-xi 0иамет/юм23 см. Время на подготовку' п/юдук- ппж-15 минут Времявыпекания: 20-30минут. Уровень томности: I Кекс с< охраняется свежим в течение 2-3 дней. ЛИМОННО-КОРИЧНЫЙ КЕКС К ЧАЮ 1 стакан пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя % ч. л. соли ’4 стакана (60 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 2 ст. л. натертой цедры лимона 1 большое яйцо комнатной температуры 1 з стакана молока Обсыпка из сахара и корицы 4 ст л сахарного песка 2 ч л молотой корицы 1 ст л растопленного сливочного масла Раз» прел ь духовку до 180 (.. ( мазать маслом круг. IX ю форму диаметром 23 см. Выложить бх мл гой для выпекания 11ро.маслитьбумагу. Пр<хсять муку, разрыхлитель и соль в миску. В б<>.1ыпой миске в ют ь в крем масло с саха- ром и цедрой шмона Взбивать миксером на < |х лис и скор ч г и Добавить яйцо и хорошо игре ч<шатл, со ж < м гостом Переключить готовленную форму. Выпекать 25-30 минут. Опрокинуть кекс на решетку и аккуратно удалить бумагу. Снова перевернуть. Обсыпка из сахара и корицы. Смешать сахар с корицей. Смазать поверхность готового кекса растопленным маслом и обсыпать смесью сахара и корицы. Выход: 1 кекс диаметрам 23 см. Время tia подготовку прхУк- тов: 10.минут. Время выпекания: 25-30.минут.Уровень сюжности: 1. Кекс сохраняется свежим в течение2-3 дней. ГЛАЗИРОВАННЫЙ ЛИМОННЫЙ КЕКС 1 стакан пшеничной муки 1 стакан крахмала '/г ч. л. разрыхлителя ’4 ч. л. соли 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 2 ст. л. натертой цедры лимона 1 % стакана сахарного песка 4 больших яйца комнатной температуры 3А стакана лимонной глазури (см. рецепт на с. 348) Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом форму для выпекания кексов размером 23x13 см. Выложить форму промасленной бумагой для выпекания. Просеять муку, крахмал, раз- рыхлитель и соль в миску. В большой миске взбить в крем масло с сахаром и лимонной цедрой. Взбивать миксером на средней ско- рости. Яйца взбивать по одному, пока каждое нс разойдется. Переключить миксер на ма .нк> скорость и постепенно размешать су хне 11 нгред| leiггы. .'!< >жк< >й вылояа тть тесто в по. i готовленнуюформу. Выпекать 50-60 чипу '• <Уставить кекс на I 5 минутв форме остужат! ся. <Упрокинугь на решетку. Аккуратно у Д*1 лит 1.<'пмап Гоелый кекс н<>.пгп. i.i.i 'УР1’1"-
ВЕНГЕРСКИМ КЕКС К ЧАЮ 2^ стакана пшеничной муки 1 ч л молотой корицы 1 4 л молотого имбиря 1 ч л молотого мускатного ореха 4ч стакана сахарного песка ц стакана коричневого сахара (утрамОованного j стакана крупно порубленных грецких орехов 4*1 стакана холодного сливочного масла, нарезан сочками 2 больших яйца комнатной температурь* ц стакана молока 1 ч л. разрыхлителя 1 ч. л. гашеной соды 1 4. л ванилина Разогреть духовку до 180 С. (’..мазать .мае. к хм форму со сторонами 33x23 см. 11россять му- ку. корицу, имбирь, мускатный орех и соль в большую миску. Перемешать с коричневым и обычным сахаром и грецкими орехами. При помощи кухонного комбайна смешать с маслом. Отложить 2з стакана массы. При помощи миксера, включенного на малую скорость, добавить в сухие ингредиенты яйца, молоко, разрыхлитель, соду и вани- лин. Ложкой переложить тесто в подготов- ленную форму. Сверху посыпать отложен- ной масляно-ореховой смесью. Выпекать 30-35 минут. Дать кексу полностью остыть в форме, поставленной на решетку. Выход: 1 кекс со сторонами 33*23 см.Время на подготовку продуктов: 15минут.В[)емя выпекания:30-35 иинут. У/ювень сложности: 1. Кекс сохраняется свежим в течение 3 дней. ИТАЛЬЯНСКИЙ КЕКС К ЧАЮ Этот простой, суховатый кекс хорошо по- давать к чаю, обсыпав его сахарной пуд- рой, Также его можно подать на десерт с Сабайоном (см. рецепт на с. 348). % стакана пшеничной муки % стакана кукурузного крахмала 1% ч. л. разрыхлителя 4 больших яйца комнатной температуры 1 стакан сахарной пудры 2 ст. л. натертой цедры лимона % ч. л. соли й оливкового масла холодного отжима (exlra-virgin) Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом и присыпать мукой разъемную форму диаме- тром 23 см. В миске смешать муку с кукуруз- ным крахмалом и разрыхлителем. В боль- шой жаропрочной миске взбить яйца с са- харной пудрой, лимонной цедрой и солью. 11оставить миску в кастрюлю со слабо кипя- щей водой (дио миски не должно касаться воды). 11а медленном огне продолжать взби- вать до тех нор. пока не разойдется сахар, и к-mi iep-.ii ура смеси не достигнет 13-4 8 “С (измерить при помощи специального термо- метра .bin выпечки). (л|ятт, с огня. 11родол- |Ю1гц я в рл «мерах и ш « i jitrf < •>> iv. mi I 1< К I cm IIII4 ||< »ДМ< III.« I |. 1 V Ч$|. }<>() | ымешивля iccio «мmi.пк>ц |м в* >ц iui.ii м>и Вл и 11.1 >. 1инк(>н( к масло. p.i пн hi н. . получения одно|и>.1нои > гесга 1<>жк'»и ни ЛОЖИТЬ ГССГО Н 1ЮДГОТОН. ICHHS К I ф< »рм\ Ви искан, 35- 10 Miinyi, пока кекс нс приоо^к гп юлотип ыи опенок и и* >ка деревянная палочка, воткнутая в середину, нс < к i днек я сухой. Оставить кекс на 10 минуг нформс остужаться. Открыть и снять форму Дат», кексу полноег ью осты i ь. Выход: I кет диаметрам 2 < cw Время на н \ -•>?н/ дукпюв. 25 минут.Времявыпекания Л иит.т сюжности I Кет охраняете ьимвтемеит ВИШНЕВЫЙ ТОРТ К ЧАЮ 11/г ч. л. разрыхлителя 1/д ч. л. соли ’Л стакана (125 г) размягченного сливочного масла 3Д стакана сахарного песка Уд ч. л. миндального экстракта 1/4 ч. л. ванилина 4 больших яйца, разделенный на желтки и белки 1Л стакана молока ’/г стакана вишневого джема 2 стакана миндально-масляного крема (см. на с. 346) 16 засахаренных вишен Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом форму диаметром 23 см. Выстелить бумагой для выпекания и промаслить бумагу Просе- ять муку, разрыхлитель Iг соль в большую миску. В другой большой миске взбить в крем мас- ло, сахар, миндальный экстракт и ванилин. 11о од! юму добавгпъ яичные желтки, продол- жая взбивать, пока каждый желток нс разой- дется. Переключить миксер на малую ско- рость и всыпать постепенно сухие ингреди- енты, подливая понемногу молоко. В боль- шой мискевзбитьиабольшой скорости бел- ки в устойчивую, нсоссдающую пену. Боль- шой резиновой лопаткой перемешать белки с тестом. Ложкой выложить тесто в подготов- СОЧНЫИ ИОГУРТОВО-КОФЕИНЫИ КЕКС В«НХ>ИИ1С н.нми кои с ирг храним Украшение Кекс 2 ч л разрыхлителя № стакана (125 г) размягченное сливочм 1 стакан сахарного песка 2 ч. л. ванилина 2 больших яйца комнатной температуры 1 стакан простого йогурта Разогреть духовку до 180 "С. Смазать .маслом и присыпать мукой квадратную форму для выпечки со стороной 23 см. А крашение. В миске смешать < »рсхи. сахар, муку, масло, корицу и вашпип. Кекс. 11росеять муку, разрыхлитель и соль в миску. В большой миске взбить в крем масло с сахаром и ванилью. По одному взбивать яйца, пока каждое нс разойдется, и только тогда добавлять следующее. Переключить миксер на малую скорость и подмешать су- хие ингредиенты, полаивая понемногу йо- гурт. Выложить половину теста в подготов- ленную форму. Выложить половину подго- товленного орехового украшения. Выло- жить оставшееся тесто, а затем остальную ореховую массу. Выпекать 55-65 минут, по- ка корж при нажатии не станет упругим. Дать кексу пол г гостью остыть в форме, по- ставленной на решетку. Подавать теплым или комнатной температуры. Выход: 1 кекс со стороной 23 си. Время на подготс)вк)'про- дуктов: 25 минут. Время выпекания: 55-05.минут. Уровень сюжности: 1. Кекс сохраняется свежим в течение 2-.-> дней. ТОРТЫ НА ОСНОВЕ СДОБНОГО ТЕСТА 27
КОФЕЙНЫЙ КЕКС С МИНДАЛЕМ И СМЕТАНОЙ Если вы хотите, чтобы вкус миндаля ощу- щался меньше, уменьшите количество миндального экстракта до I ч л. 2 стакана пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. молотой корицы % ч. л. соли 2 ст. сахарного песка 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 2 ч. л. миндального экстракта 1 ч. л. ванилина 2 больших яйца комнатной температуры 1 стакан сметаны 1 стакана миндальных орехов дольками Разогреть духовку до 180 С. ( '.мазать маслом и присыпать .мукой форму для выпечки со сто- ронами 33 х23 см. 11росеять муку, разрыхли- тель, корицу и соль в миску. В большой миске взбить в крем масло с сахаром, миндальным экстрактом и ванилью. По одному добавить яйца, взбивая, пом каждое яйцо нс разогщег- ся. к >л ьк< > т< и да /к юамять следующее. 11сре- к. почить миксер на малую скорость! i всыпать IКKTCIICIIНО сух!!С ИН 1рСД! ICII ГЫ. 1К)ДД I1ВЗЯ IК)- немце)гу сметану. Выложит!» тесто ложкой в I в >. и (из HticHiiyw > с | м >рму 11 < ххыпать д< шька.м 11 миндальныхорехов. Выпекать 15-55 минут, пока кекс нс приоб|хтст коричневато-золоти cTi.n i с пл снок. Дать кексу полиостыоостыгь в Ф >рмс. пос*1.пс1снн< >н на решетку. невым сахаром, корицей и мускатным оре- хом. В комбайне смешать муку со сливоч- ным маслом до образования масляной крошки. Добавить орехи и перемешать. Кекс. Просеял л. муку; разрыхлитель, соду, ко- рицу и соль в большую миску. В другой боль- шой миске взбил» в крем масло с коричневым сахаром, патокой и ванилью. Яйца взбивал» но одному, пока каждое нс разойдется, и толь- ко после этого добавлять следующее. 11ерс- ключилъ миксер на малую скорость и всы- пать постепенно сухие ингредиенты, подли- вая понемногу сметану. Ложкой выложить те- сто в подготовленную форму. Сверху выло- жить украшение. Выпекал, 50-60 минут, пока деревянная палочка, воткнутая в середину, не останется сухой. Дал» кексу полностью ос- тыл» в форме, поставленной на решетку; х).• / кекс а > cmopinui ми. i )’х_’ см. Время на подготовку п/хь дуюшхе 15.МННрпВ/е.МЯвиНСК11ННЯ: 50 ^(^МИНут. УрОвСНЬ ciawocmu. I . Кекс сохраняется свежим в течение 3-4 дней. КОФЕЙНО-КОРИЧНЫЙ КЕКС Корши входит в состав украшения этого кекса 1 стакан пшеничной муки й стакана цельнозерновой муки 1 стакан коричневого сахара(утрамбованного) 2 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. гашеной соды ’•» ч. л. соли 1 стакан пахты 1 большое яйцо комнатной температуры 2 ст. п. растительного масла 2 ч. л ванилина Украшение Разеэгреп. духовку д< > 1 ко "С.. < мазать мае. том и присыпать мукой квадратную форму для выпечки со стороной 23 см. < мешать в боль- шой миске оба вида муки,сахар, разрыхли тсль, соду и соль. Растереть все комочки са- хара. Взбивая, добавить пахту, яйцо, расти тельное масло и ванилин. Ложкой перело- жить тесто в подготовленную форму. Украшение. В маленькой миске смешать са- хар, корицу и масло. Выложить смесь на тес- то. Выпекать 40-50 минут, пока деревянная палочка, воткнутая в середину, нс останется сухой. Дать кексу полностью остыть в фор- ме, поставленной на решетку. ВыхоЛ- I кекс диаметрам 23 си. Врет на подготовку про- дуктов: 2(1 минут В/жия выпекания: 4О-5О.им>л™ j/ю- вень сложности: (.Кекс сохраняется свежим в течение 3-4 дней ХРУСТЯЩИЙ КОФЕЙНЫЙ КЕКС С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ Хрустящая крошка 3А стакана коричневого сахара (утрамбованного) й стакана пшеничной муки 'Л стакана (60 г) нарезанного сливочного масла 3А стакана крупно порубленных грецких орехов Кекс 2 стакана пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. мускатного ореха % ч. л. соли й стакана (125 г) размягченного сливочного масла У стакана коричневого сахара (утрамбованного) 1 ч. л.ванилина 4 больших яйца комнатной температуры 3А стакана пахты традиционный СМЕТАННО-КОФЕИНЫИ КЕКС Украшение
|'.|.|.н|>ч'.;о м>»м до 1Н0 ' < м.п.1П.м.к юм u црц< Ы1М। ь '<>•«>•' «ысоку > । кр> г 1> юфор ,|У1 ДМ 'К'О'М" ИОП1С|Х ПК М II<KP< UIII< 11 MIKM < IKIII.III.. ,|\.||1 II мял. Добавить М.К ’!<>. ножом II III нкухон НОМ KO-MO.IIIHC изруби гь НШ Р< tlicil 11.1 В крошку Смешат ь с грецкими орехами А?Л<. в миске C.MCIII.IIь муку, p.i «рыхли ie и. М\ СК.1ГИ1.1Й орех И СОЛЬ. В большой МНС КС взбить в крем с коричневым сахаром и вл Ш1ЛЫО. Взбивать миксером на средней ско рост. Яйца взбивать но одному, пока клж дос не разойдется, и только после этого до- бавлять следующее. Переключить миксер на малую скорость и постепенно подмешать сухие ингредиеиты, подливая понемногу пахту. Выложить половину теста в подготов- ленную форму, (’.верху выложить половину ореховой массы. Затем выложить оста bi псе ся тесто и снова ореховую массу. Выпекать при температуре 50-60 "С, пока орехи не приобретут золотт тсто - корi т ч невы й отте- нок. Дать кексу остыть в форме, поставлен- ной на решетку Выложить на сервировоч- ное блюдо украшенной стороной кверху. Подавать теплым. Выход: I кекс диаметрам 2J см. Время на подготовку про- дуктов: 20.минут. Время выпекания: 50-60.минут. Уровень сложности: 1. кекс сохраняется в течение 2-3 дней. КОФЕЙНЫЙ КЕКС С ХРУСТЯЩЕЙ ШОКОЛАДНОЙ КРОШКОЙ Украшение % стакана коричневого сахара (утрамбованного) й стакана пшеничной муки И стакана (60 г) нарезанного холодного сливочного масла 1 стакан стружки полусладкого шоколада й стакана крупно порубленных грецких орехов Кекс 2й стакана пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя й ч. л. гашеной соды ’/< ч.л.соли % стакана (200 г) размягченного сливочного масла 1 пачка (200 г) размягченного сливочного сыра 1 й стакана сахарного песка 1 ч. л. ванилина 3 больших яйца комнатной температуры И стакана молока Разе мретьдуховкудо 180 “С. Смазать маслом 11 i ipi ici.n urn. мукой форму со cropoi iaxii i 33x23 см. Украшение. В миске смешать муку с сахаром. Добавить масло, ножом или с помощью кухон- ного к< тмбайна 11зруб| ггь муку с маслом до об- разования крошки. Смеша тымассу с шоколад- ной стружкой и грецкими орехами. Кекс. В большой миске смеша ть муку с разрых- ли Телем. содой и солыо. В другой большой ми- < кс избить в крем масло со сливочным сыром, сахаром и ванилью. Яйца взбивать но одному. смесь на гетто Выпекать пока каждое нс разойдется, и только in клс это- го добавлять следующее. Переключил. микс ер на малую скоростьи постепенно подмешать сухие ингредиенты, подливая понемногу мо- локо. Ложкой выложить тесто и подл гп метен- нуто форму. ( верху разложил, смесь с шоко- ладной крошкой. Выискать 50-60 минут,tin. кексу полностью остыть в форме. поставлен- ной на решетку: Выход: I Ki’KccoanolKiiuiun.\ix2jcM.B/,cM:iHiiuie.'i4iiiw iiiKi- дугапас20мо1рпВреШ11Ыпекан:ы ^1)-6(1.\аопн12рчк1а> спюикпас 1.Кскссохр<иыег1кяак:жиивпк'чение2- litet КОФЕЙНЫЙ КЕКС С ХРУСТЯЩИМИ ИРИСКАМИ 2 стакана пшеничной муки 1 стакан (утрамбованный) коричневого сахара Уг стакана сахарного песка Уч ч. л. соли 1/г стакана (60 г) холодного нарезанного сливочного масла 1 стакан пахты 1 большое яйцо комнатной температуры Уг ч. л. ванилина 1 ч. л. гашеной соды 200 г ирисок, измельченных (У» стакана) стакана нарубленных грецких орехов Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом и присыпать мукой квадратную форму со стороной 23 см. В большой миске смешать муку с двумя видами сахара и солыо. Доба- вить масло и при помощи ножа или комбай- на изрубить муку с маслом в крошку. ' > стака- на крошки переложить в миску и отставить. Миксером смешать пахту, яйцо, ванилин с масляной крошкой, оставшейся в большей миске, до получения однородной массы. Вы- ложить тесто в подготовленную форму. Ос- кскс не ирноо|хтг'1 коричнева и । uri«niu п.и оттенок. Дать кексу по.пнкч ью ociып. в ф> »р ме, поставленной иа решетку. Вых» О I кек,. 1111 пи ip ни ш 231. w li/к мя н. i п> > v> ни. чат нр сипюккти I Beta й л'/китепкя н им к тсчсит 2 'Ллт» КЕКС СО ВКУСОМ ИРИСОК Ес in вы нс naiii.ni специального экстракта придающего вкус ирисок, замените его та- ким же количеством ванилина Вместе са- хар и ванилин создадут приятный легкий привкус карамели 1 Уг стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя % ч. л. гашеной соды Уч ч. л. соли Уг стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 Уг стакана коричневого сахара (утрамбованного) 1 ч. л. приправы со вкусом ирисок или ванилина 3 больших яйца комнатной температуры Уг стакана молока Уч стакана сахарной пудры, для украшения Разогреть духовку до 160 ОС (вмазать маслом ква- драте тую форму со cropoi юй 2? см. Просеять му- ку, разрыхл! ггель i1 соль в большую мт юку. В дру- гой большой mi ickc взо1 гп. в крем масло с Kopi м- 11свым сахаром 11 сттвоштой iipi итравой. I Ioод- i юдгудобав! пъ яйца, взбгтвая до тех i юр. i тока каж- дое 1 ic разойдется, 1i только т югом добавлять сле- дующее. 11ереключт ib mi iKcep i la малую скорость, i iocivi ici и io подмешать cyxi ie i uпред! ie> пы. под- эн тая i ioi icmi югу молоко. Ложкой 11срелож1 пъ те- сго в I юдготонле! птую форму. Выпекать 50-60 mi п туг, .Дать кексу пот юстыо остьпъ в форме, i ю- cnuvici и юй I ia решетку. Выход: I кекс со стороной 23 с м. Вре. мя на подготовку пр< >- дук/пов: 15минут.B/temi выпекания: 50-60минут.Уровень c'lOMiutcmii: I. Кекс сохраняется cee.wi м в течение3-4 дней. ТОРТЫ НА ОСНОВЕ СДОБНОГО ТЕСТА 29
КЕКС С ИРИСКАМИ «СЮРПРИЗ» й стакана коричневого сахара (утрамбованного) 2 ч. л. молотой корицы 2 стакана пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя й ч. л, соли й стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 1 ч. л. ванилина 2 больших яйца комнатной температуры 1 стакан сметаны 250 г (1 Чстакана) измельченных ирисок й стакана нарубленных грецких орехов й стакана (60 г) растопленного масла Разогреть духовку до 160 "С Смазать маслом и присыпать мукой форму для выпечки со сто- ронами 33x23 см. Смешать сахар с корицей. Просеять муку, разрыхлитель! i соль в миску. Миксером взбить в крем масло с сахаром и ванилью. По одному добавить яйца, взбивая до тех пор. пока каждое не разойдется, и толь- ко потом добавлять следу тощее. 11ереключив миксер на малую скорость, постепенно под- мешать су хне iniipe.uicHTbi. подливая понем- ногу сметану.Ложкой выложить половину те- ста в иодготов.ленную<|х>р.му. Распределить сверху смесь сахара с корицей, затем выло- жить оставшееся тесто. По поверхности рас- сыпать ирис ки и орехи. Сбрызнуть маслом. Выпекать 50-М) .минут, пока поверхность кек са нс приобретет коричневато-затотистый опенок и ис такарамслизуется. Полностью осудить в форме. и<к Г.11СТСИНОЙ на решетку. Лч.-т /ко. . ' 1’ Г V-' Г CH /Г/ЧВЫ >Ul НиУмПКН- О .‘5 Wtuvni Н/И'ЧЛ UNHl'kilHim: 511-60митт. т/. ,. :• х. •. ли/ I Леке uathitmeiihji огехттмн течение 0 МАСЛЯНЫЙ кекс со сладким вином соль в большую миску. В другой большой мис- ке взбить в крем сливочное масло с сахаром. 11о од!юму добав!Iть яйца, взбивая до rex i юр, пока каждое не разойдется, и только йотом добавлять следующее. Переключив миксер иа малую скорость, постепенно подмешать су- хие ингредиенты, подливая понемногу слад- кое вино. Ложкой выложить тесто в подготов- ленную форму. Выпекать 40-50 минуг, пока кекс нс приобре- тет золотистый о п енок. Остави ть кекс в фор- мена 10минуг. Перевернуть парешетку. Ак- куратно удалить бумагу и дать остыть полно- стью. Кекс обсыпать сахарной пудрой. Выход: / кекс дна метра и 23 си. Вре. мя на подготовку продук- тов: 20 лптут.Вреия вынекашш: 40-50.uim)vn. Уровень сложности: I. Кекс сохраняется свежи и в течение 3-4 дней. ТОРТ С ИМБИРНЫМ КРЕМОМ 2 стакана пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя 2 ч. л. молотого имбиря % ч. л. соли ’; стакана (200 г) размягченного сливочного масла '; стакана коричневого сахара (утрамбованного) 1 ч. л. ванильного экстракта 3 больших яйца Имбирный крем ’ j стакана жирных сливок для взбивания 2 ст л сахарной пудры 1 ч. л молотого имбиря Разогреть духовку до 180 "С. (.мази ть маслом и присыпать мукой две круглые формы диаметром 20 см каждая. Выстелить их пергаментной бумагой. Про- маслить бумагу. 11росеять .муку, разрыхлитель, имбирь и соль в большую миску. В другой большой миске взбить в крем масло с сахаром и ва- 111 !Л ЬК). 1 Ic]X K 1IO4J IB MlIKCep Iга qxr.iiПОЮ СК(>- pxTkiioo.im >му взбивать яйца, пока каждое не ра.к >йдется. г i п пько после этого добавлять следу- кмисс. I Icjx k ik )чгпъ миксер iга малую скорость i г IИ ». LMCII 1.1 ТЬ су XIIC IIIпред! ICIПЫ РЯЗЛС)Ж1 ПЪ IVCTO ПС )В1 П В IК), их ИХ )В. ICIII!ЫС (|> тр.мы. Выпс кап»2S- У > минут.(ктавтъкоржи в (формах на (иминут. 11сринернуп»нареиктъу Аккуратно \ 1.1 ппъ бума।-у 11 д;гп. с ктыть i к >. п кхтыс). /1мКпрный к/н'.м() ынрек:тпивюиы. Миксер>.м iia б» । тып< >и ск< »jx чти кюнть в плотный крем слив- ми <а\арн< mi iryjp >и и имбирем. ( ' юн । < ।юм<х пп I. на с ервпр нзочиос блюдо. 1 luM.i ЦП. I.' »рж кр МОМ ( .14 рху уложить НИ >Р 111 МРАМОРНЫЙ КЕКС Этот традищк....ый кекс выглядит осо- бенно эффектно, если выпекать его в круглой форме с отверстием посередине 2!4 стакана пшеничной муки 2% ч. л. разрыхлителя % ч. л. сопи 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 1 ч.л.ванилина 3 больших яйца комнатной температуры Ч стакана молока % стакана несладкого порошка какао % ч. л. красного пищевого красителя 1 '/г стакана простой шоколадной глазури (см. рецепт на с. 349) Разогреть духовку до 180 "С. Смазать мас- лом и присыпать мукой круглую форму диаметром 23 см с отверстием посереди- I !С. Просеять муку, разрыхлитель и соль и большую миску. В другой большой миске взб1 пъ в крем сливочное масло с сахаром и ванилью. Взбивать миксером на боль- шой скорости. Переключить миксер на среднюю скорость и по одному взбивать яйца, пока каждое яйцо не разойдется, и только после этого добавлять следующее. Переключить миксер иа малую скорость и подмешать сухие ингредиенты, подли- вая понемногу молоко. Тесто разложить поровну' в три маленькие миски. В одну добавить какао, в другую - красный пи- щевой краситель. В третью миску ничего не добавлять. Выкладывать тесто в форму, беря по одной ложке из каждой миски и закручивая тесто в форме ножом для по- лучения «мраморного эффекта». Выпе- кать 40-50 минут, пока деревянная палоч- ка, воткнутая в середину, не останется су- хой. Дать кексу пол! юстыо остыть в фор- ме. поставленной иа решетку. Украсить глазурью. .))»>»«.W-7Й-5Г' ч'г'О'Ч;/' стоююотлх' l.KeKCCi»J>coineiiioicueMWienie4eittie. КРАСНО-ЗЕЛЕНЫЙ МРАМОРНЫЙ КЕКС 2 стакана пшеничной муки 2 ч. л разрыхлителя й ч л соли .. И стакана (200 г) размягченного сливочного масла 3а стакана сахарного песка 1 ч.л ванилина 3 больших яйца __ „ „лй. по йч. л миндального экстракта, красного ного пищевого красителя
щммсттюм 23 гм BflaiMiHili ми» м им urn. пкрсм M.ICTI>CC.I\.I|UIM II HJIIII ЛЬЮ 1 1срСКЛЮЧПП. миксер H I C |K. Hill III I IKU- ix кть ini" одному взбивать я и i ui. i к >ка калек* ниц" lie p.i« шлется. и ih.ti.kiцикле nW" .’Uwaivurrb следующее. Пе|*ключ1гп. миксер на малую скорость и подмешать cyxi ie i и пред кт вы. Тсстс> pa;i к гж1 in. u< >- ровну и три маленькие миски. В одну даба пип. миндальный экстракт, во вторую - красный пищевой растлить. и третью - зе- леный пищевой раситель. Выкладывал,те- сто в форму, беря по одной ложке из каж- дой миски и закручивая тесго в форме но- жом для получения «мраморного э<|тфек- та«. Выпекать 40-50 минут, пока деревян- ная палочка, воткнутая в серед!1ну. не оста- нется сухой. Остудить кекс на решетке в те- чение 10 минут. Выложить из формы и дать остыть полностью. ВыиЙ/М’М<'!«1И'У>1и23скВ/Ж1й1ИШ1.«Ч»АТ’Н/Ч- сюжности: ККжсахртшетсясвежимвтечениеЗднек КОРИЧНЫЙ МРАМОРНЫЙ КЕКС 2й стакана пшеничной муки 1!4 ч. л. разрыхлителя И ч. л. соли 2 стакана сахарного леска 2 ст. л. несладкого порошка какао 2 ст. л. молотой корицы 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 1 лачка (200 г) размягченного сливочного сыра 2 ч. л.ванилина 4 больших яйца комнатной температуры ¥> стакана кусочков полусладкого шоколада (шоко- ладных чипсов) Разогреть духовку до 180 "С Смазать маслом и присыпать мукой форму' со сторонами 33x23 см. Просеять муку, разрыхлитель и соль в миску: В маленькой миске смешать Уг стакана сахара, какао и корицу'. В большой миске взбить в крем масло и сливочный сыр. Постепенно добавлять оставшийся са- хар и ванилин до получения однородной массы. Яйца взбивать по одному, пока каж- дое не разойдется, и только после этого до- бавлять следующее. Переключ! ггь миксер на малую скорость и подмешать сухие ин- гредиенты. Добавить шоколадные чипсы и перемешать. Выложить % теста в подготов- лст шую форму. П piгсьшать поверхность ка- као. Выложить остальное тест о и закрутить тесто ।южом, создавая «мрамор!пай эф- фект». Выпекать 40-50 минут, пока деревян- 11ая палочка, вала|утая в середину, нс осга- I клея сухой. Дать кексу остыть. Выход; / секс со сторонами 33x23 си. Вреия на иод- .•тповку пропустив: 2 5.минут. Время выпекания 40-За.минут Уровень сюжности: I Кекс сохраня- ет я свежим в течение 2-3 Оней. МРАМОРНЫЙ КЕКС
МРАМОРНЫЙ ТОРТ С КАКАО И МАЛИНОЙ 1% стакана пшеничной муки 1% ч. л. разрыхлителя % ч. л. соли 1 % стакана размягченного сливочного масла 34 стакана сахарного песка 2 больших яйца комнатной температуры % стакана молока 1 ч. л. ванилина % стакана несладкого порошка какао \г ч. л. красного пищевого красителя Крем из сливочного сыра с какао 2 пачки (по 75 г каждая) размягченного сливочного сыра 1Ъ. стакана сахарной пудры % стакана несладкого порошка какао 1 ст, л. горячего молока стакана свежей малины для украшения Разогреть духе>вку до 180 "С. Смазать маслом 111 ipi (сына .ть мукой (|юрму со cropoi ihmi i 28х 18 см. Выстелить форму i icpra.Mci m юй бумагой. 11ромасл1ггь бумагу. I 1росеять муку, разрыхлитель и соль в миску В большой ми- ске взбить в крем масло с сахаром. Яйца кюивать но одному, пока каждое не разой- , кл ея, и только после этого добавлять следу- ющее. Пс|хк1ючить миксер на малую ско- рххть и подмешать сухие ингредиенты, под- ливая noHCMiioiy молоко и добавляя вани- лин. Половину теста переложюъ в другую миску. В первую миску добавить порошок какао, во вторую красный пищевой краси- тель. Вы к. 1.ЦЫШть тесго в форму, беря по од- ной ложке из каждой миски и закручивая геего в<|х >рмс ножом для получения •мра- морного ч|х|хкта>. Выпекай, АО—10 минут. < ктанить торт в форме на 15 минут. Выло- жить на решетку. Выложить из формы н . U П» < КТЫТЬ IК VIIК ХТЬН » a/c.whk. ипънки ко сыра с какао. В большой Min не в«бить в крем сливочный сыре сахар н< >и пудра >й. Взбивать миксером на средней t Ki цх чти V и мнить какао и горячее молоко н км>1пмгь,и»по'пчения стадной массы. Ук- кокосовый КЕКС (ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ) Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом квадратную форму со стороной 20 см. Вы- стелить пергамен тной бумагой. I Тромаслитъ бумагу. Смешать муку, кокосовую стружку, сахар 11 мшщаль. Проделать в ссредттс сме- си углубление и вылить туда пахту, яйца, ва- нилин, масло 11 разрыхл! ггель. Замес! ггь тес- то. Выложить тесто в подготовленную фор- му. Выпекать 45-50 минут. Оставить кекс в форме остывать на 10 минут. Выложить на решетку и дать полностью остыть. * г / к > cmoptяк >й 20 си. Врс \1Я на подготовку продук- тов 25 иннучн.В/кия выпекания: 45-50.минут. Уровень сносности: I Кекс сохраняется свежим в течениеэ-4 дней. КОКОСОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ. ПРОСЛОЕННЫЕ КАРАМЕЛЬНЫМ КРЕМОМ 1 стакан пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя % ч. л. соли h стакана кокосовой стружки ’5 стакана сахарного песка ’г стакана (125 г) растопленного сливочного масла Крем для прослаивания 1 оанка (350 г) сгущенного молока с сахаром 2 ст л. легкого кукурузного сиропа U стакана коричневого сахара (утрамбованного) ’« стакана (60 г) растопленного сливочного масла Украшение 4 больших яйца, слегка взбитых • • стакана сахарной пудры или мелкого сахарного песка 2 » стакана кокосовой стружки Ра *греть дух<хвкуД(J1 Ж) (_( вмазатьмаслом высокую форму состорх илами 40*27 см. < м. ШЛИ. М\ЪЛ.р.Ы|Ж1ХЛИИЛЫ!СОль. 1 креме нытье к« »к< х < л* hi ецту жк< иХ сахаре хм псп i •* г<ным м.п к »м. 1< гжк< »н вы к гжтпътесго и •* ». in »П Н\1< Н1ПЮ(|«г»рМ\ Выискать 10 15 ми »«\'1 III »»..! м »рж нс при»iGpCTCTl IX'l.lo rvWTTMC- ГЬННГГТП* И. I ь ХЛ.11ЯГП.(|м)))М\ 1Ы |М-11К'ГЬу и В Гм к ты Iк >ц миске коричневым сахаром и сливочным маслом. Украшение. Миксером на большой скорости взбивать яйца с сахарной пудрой, пока мас- са нс побелеет и нс загустеет. Смешать с ко- косовой стружкой. Узкой металлической ло- паткой равномерно нанести крем на по- верхность коржа. Выпекать еще 25 минут, пока украшение нс приобретет коричневый оттенок. Дать полностью остыл» в форме, поставленной на решетку. Разрезать на по- доски шириной 1,5 см и подавать. Выход: 12 пирожных. Врс мя на подготовку продуктов: 20 .мшут.Вреш выпекания: 35 ~40минут.Уромнь сюжности: I. Пирожные сохраняются свежим в течение3-4 дней. УКРАШЕННЫЙ КОКОСОВЫЙ КЕКС За исключением украшения, данный кекс может стать основой для приготовления трюфельного торта или торта, прослоенно- го фруктовым или сливочным кремом 1 ’-2 стакана пшеничной муке 1% ч л разрыхлителя ’4 ч. л. соли 2 больших яйца, разделенных на желтки и белки 1 стакан сахарного песка 1 ч л. ванилина « стакана несладкого кокосового молока Разогрет I. духовку до 180 °C. ( мала 11. м.к к»м и присыпаi ь мукой развеч- ную <|х >рм\ диаметр» ».м 23 см. В миску п|хк’С ян. муку. pa ipi.ix inrc.li» и со.и. В большой мп» i.i миксером на Схетынойско|ххти нзби из । к и 11 Mi i а\ар и пан и п in дот с\ пор. но
ка м;нс;| нс ihm'hvkx-г н н<- i.incm i I Ici* КЛЮ'ПГП» миксер II.I N.I. IVHH Kt)|X H I I. It IU l-l „an, iKK’iviieiiiK >д« m-i.iii.Ii i.c\\nc iiiiqM.ui СН ГК1. IKVUIIIWII HOHCMHOn kokiktmmm- M<>. I<> ко. В миске избить яичные «h.ikh в чсюЛчи BVK) ие<ксд.ио|ц\1о иенх В лбина п. миксер >м H.I <Хvii.uk >1*1 СКЧ >|Х Х’1 II. Ре ПИК НИ И I К >11.11 К< ИI ||С|КМСПШ П» белки С ГССТОМ. Выложить reel о вподготовке! шую форм у. Выпекать 15-50 мину'г. пока поверхность кекса нсспшегуп рутой, а деревянная палочка. в< >гкн\1ая в середину, не останется сухой. Кокосовое украшение. Смешать в маленькой миске коксовую стружку, сахар 11 ел ши >чн< к- масло. Включить гриль. Как только кеке бу дет вынут из духовки. распределить но его поверхности украшение. 11омесппъ кеке на 2-3 минуты иод гриль на расстоянии 18-25 см от него. Украшение должно приоб- рести коричневатый оттенок и начать пузы- риться. Дать кексу полностью остыл» в (|юр- мс, поставленной на решетку. Снять бока и дно формы и подавать. Выход: 1 кекс диаметрам 23 емВремя на па)готовку продук- тов: 30 минут. Время выпекания: 45-50.минут. Jровень сложности: /.Кекссохраняется свежи м в течение 2-3 дней. КОКОСОВЫЙ КЕКС С ГЛАЗУРЬЮ ИЗ ЛАЙМА 2 стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя й ч. л. гашеной соды % ч. л. соли М 1К< и. f ИП И» >' h ’И М 14МП. I» • г' ' В III ЦВГП MVIVIIIIMO <|“ >рму BiJIlOJO. Jo J S MHHVI . 1.31 Ь 1Д У НО 1Н< К I ЬМ »< K t и II I. I» ' » ме. поставив ее на pciuri ил / ULi\pt> III UlUHtl. В MIR КС I MCIIIJ ГЫ. J чар H\l<) пудру И C.UIM >4111 M.' MUCH » I Io + -C. Ullllk » дс)бав1пъ НИШС1МЯ1 Красин-, il и си vibki । а . 1ай ма. чп м5ы i к >. iy чилась д< ян». гы в > ли. ц.а ч глазурь. I кгппъ । лазу рью кекс Вых>е. / кок чи.пчрчи1ми ii*2 ><-4.Врчипагио. и/Mhaw*’ минут Врмя выпекания. _'> чин\т luauHficnui: 1 Кекс с<а/иняеттct* *зии I »<•;. ТРЕХЦВЕТНЫЙ ТОРТ 2 стакана пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя И ч. л. соли 4 больших яйца комнатой температуры 1 стакан сахарного песка 2 ст. л. сливочного масла 1 стакан + 2 ст. л. теплого молока 1 ч. л. ванилина 2 ч. л. красного пищевого красителя 3 ст. л. какао без сахара 1И стакана жирных сливок для взбивания Ванильная глазурь 1 й стакана сахарной пудры й ч. л. ванилина 2-3 ст. л. кипятка Разогреть духовку до 180 "<:. < мазать мае лом три круглые <|н>рмы диаметром 20 см 1Н ШМСШЗТЪ САХИ, НшуМ'.иМ'ИГЫ ЫИ ч««и. IKMICMHlHX МКММЖО ItVTII [UI* ШКЮ, I Hr. MU ICH1.KHM MIK KUH Hu.lliy MIK .4 |. <чи*т kukuo. hi > нюрую пище!* hi Kpj. nt,. u. В ГрсТЫК I MIK KX IK' .11 HUH 1*111. lUI'.'l< Bll.<> мыK>4.Kuani.'ireni вкджпю епк-тщн'и Выискать 20 25 минут Дать коржам 5 минут oeTWib в формил Вы дожить Ki >ржи на |х-шепл и х литии. б, muix Остудить.. Взбип. в большой миске сливки Неокри шейный корж помееппъ на с ернир н. нпн « блюдо.<иерху р.н Н|хде.тип.HixioKHiiy тли вок Уложить р> и iiii.ni корж и на нею вы к > жить оставшиеся сливки. (агерхк должен оказатыя шоколадный корж. Ванильная .'. кчу/ж Взбить сахаристо иудрс с ванилью. Добавить столько воды, чтхмбы получилась глазурь. Намазать сю юрт (Tjwwoic ^P.wnnwi li/iewi eun-KtiiatH 20-24 чищт У/1 *чз<е C'KzMTbCTHH /.A'exl (UT/cHiHOHiXiHi'bUHHHX'H.iWrt / J.iHrtX 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла V) стакана сахарного песка 2 ст. л. тертой цедры лайма 5 больших яиц, разделенных на белки и желтки % стакана свежего сока лайма 1 й стакана кокосовой стружки Глазурь из лайма 2 стакана сахарной пудры 14 стакана (60 г) растопленного сливочного масла / й ч. л. зеленого пищевого красителя (по желанию) / 2-3 ст. л. свежего сока лайма Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом и присыпать мукой <|х>рму со сторонами 33x23 см. Просеять муку, разрыхли тель, соду и соль в миску. В дру- гой большой миске взбить в крем масло с сахаром и цедрой лайма. Взбивать миксе- ром на средней скорости. Желтки взбивать по одному, пока каждый не разойдется, и только после .-п ого добаштяя следующий. 11среключить миксер па малую скорость и riocreiieiи ю подмешать сухие ингредтiciпы, подливая сок лайма. Миксс|юм иа большой скорости взбить яичные белки в устойчи- вую неоседающую иску. Большой резино- вой лопаткой смешать их сзестом. Добавить ТРЕХЦВЕТНЫЙ ТОРТ ТОРТЫ НА ОСНОВЕ СДОБНОГО ТЕСТА 33
ТОРТ С ГЛАЗУРЬЮ ИЗ КОРИЧНЕВОГО САХАРА 2% стакана пшеничной муки 1 ч. л. гашеной соды % ч. л. соли 1 стакан (125 г) размягченного сливочного масла 2 стакана сахарного песка 1 ст. л. ванилина б больших яиц комнатной температуры 1 стакан сметаны Глазурь из коричневого сахара б ст. л. сливочного масла 1 стакан коричневого сахара (утрамбованного) % стакана молока 1 ст. л. ванилина 2 стакана сахарной пудры 1х.оогреп> духовку до 1 80 С. ('.мазать маслом л присыпать мукой три круглые формы диаметром 23 см. В большую миску про- сеять муку соду и соль. В другой большой миске взбить в крем масло с сахаром и ва- нилью.. Яйца взбивать по одному, пока каждое нс разойдется, и только после это- го добаитяи. следующее. 11среключить миксер на малую скорост ь и подмешать сухие ингредиенты, подливая понемногу С MC l.lliy В К.гжду IO форму ВЫЛОЖИТЬ ’ ; 1 ce- ll Выпекать 2S 35 минут, пока коржи нс 11 pi и »брс iy 1 к >л< ла Кто-Kc >рнч нсваты й с >т- гепок Оставить коржи на IS миигг осты- вать н формах. Выложить иа решетку и да гь полностью остыть. / in ;vf/и хо/>//•///<-г>uLX/ifki. На медлен- ном < »тс в б» >лыпой кастрюле растопить < пни »тт ч масло. Д< чинить коричневый са- хар и мо к »к<». Варить. постоянно помеши- вая. s минут. < пять с' < »гня и добашт» ванн- nix I к|х м, чип, Кынатьсахар н сахарную их цп исMtныть инюраюнанияодпород- •»« ж м н < ы ( Чтх .цпъ () и<н и t коржей поме ев >»« р\щ мти часть глазури. (‘.вср- 1 1* •!’ к» *рж. '•крас нть поверх а г< «рта <жтатпейся гта.герью КАРАМЕЛЬНЫЙ ТОРТ Для приготовления карамельной глазури для украшения этого торта нам понадобит- ся термометр для карамели. 3 стакана пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. гашеной соды И ч. л. соли 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 1 й стакана коричневого сахара (утрамбованного) 2 ч. л. приправы со вкусом карамели или ирисок 5 больших яиц, разделенных на желтки и белки 1 стакан молока Карамельная глазурь 2 стакана коричневого сахара(утрамбованного) 1 % стакана молока 5 ст. л. нарезанного сливочного масла Крем для прослаивания 1 стакан жирных сливок для взбивания 1 ч.л.ванилина Разг эгреть духовку до 180 "С. Смазать маслом две круглые <|хэрмы диаметром 23 см каж- дая. Выложитьпергамеигной бумагой. Про- мастить бумагу. В большую миску просеять муку, разрыхлитель, соду и соль. В другой большой миске взбить в крем маедоско- ричнекым сахаром и карамелью. По одному .ин5ан! гп, желтиI, продолжая взбивать, пока каждый желток нс разойдется, только после > roi-o добак 1яп. следующий. Пе|эеключить миксер иа малую скорость и постепенно до- сыпать сухие ингредиенты. подливая моло- ко. В большой миске взбить яичные белки в устойчивую, псоседающую пену. Большой резиновой юпаткой смешать белки с тес- том. Ложкой разложить тесто по формам. Выпекать .55- |5 минут, пока коржи не при- обретут коричневато-золотистый оттенок. Оставить коржи на 15 минут остывать в формах. I 1срсвсрнугь на решетку, аккуратно ' ла. и гп. бумаге 11 дать пои кхтьк > < хтыть. Mi/чон: гыиы.:ъчу/>ы В небольшой кастрю- ле । и с меренном огне довести до кипения м.. I. жо. ( мешанное с коричневым сахаром. 11* 'м< П1ИВ.1ТК. пока сахар нс разойдется. Приптжагъ варить. помешивая время от |цх менн. tn *ка масса ис ыгустсет и пока тем- пература ее нс достипгст 112 116 "С. Снять мапх, огнях метать с маслом и лап, слегка <*тыть (Г ла.гурь дч.гжна оставаться теплой, иначе । ига не будет намазываться). A/" иаманм HaixiuaiioiT < upi |’< мни , р,м к «япь, тинмк сахаром Pai , I ГЬЫ^ММ М< I ТЬ < >ДЛН , »< и, у ЮЛИТЬ на '<1«мч** отю.ю Распре |слип.понс мх г.ьяи.шт*. < агрхх х?юяапыт1р<<| “Р* >н||>» х«,тьча<хы11| ыпунг Ъпгму«> жить третью половину коржа и иа него - слой из почти всех оставшихся сливок Уло- жить сверху послед! пою половинку ко|эжа. Оставшейся глазурью украсить поверхность 11 бока торта. Украст гп, i юверх! юстьторта розочками из оставшихся сливок Выход: I торт диаметрам 23 см. Время на подготовку продуктов: 35.минут. Время выпекания: 35минут.Уро- вень сложности: 2. Торт сохраняется свежим в холодиль- нике я течение I -2 дней. КЕКС С ЛИКЕРОМ «АЙРИШ КРИМ» 2 стакана пшеничной муки 1 '/г стакана сахарного песка 2 ч. л. разрыхлителя % ч. л. соли 100 г горького шоколада, крупно порубленного % стакана растительного масла % стакана ликера «Айриш крим» й стакана воды 2 ст. л. кофе в гранулах (кофе, полученный путем глубо- кой заморозки) 7 больших яиц, разделенных на желтки и белки Кофейная глазурь 1 ст. л. кофе в гранулах (кофе, полученный путем глубокой заморозки), растворенного в 2 ст. л. ликера «Айриш крим- 3 ст. л. растопленного сливочного масла 2 стакана сахарной пудры Разогреть духовку до 180 “С. Смазать мас- лом и присыпать мукой круглую форму диаметром 26 см с отверстием посередине. Просеять в большую миску муку, разрых- литель и соль. На паровой бане над слабо кипящей водой растопить шоколад, доба- вив в него растительное масло, ликер, воду и кофе в гранулах. Переложить шоколад- ную смесь в большую миску и деревянной ложкой перемешать с яичными желтками до получения однородной массы. В боль- шой миске взбить на большой скорости миксером яичные белки до получения ус- тойчивой. неоседающей пены. Аккуратно перемеша ть белки с тестом. Ложкой выло- жить тесто в подготовленную форму. Вы- пекать 50- |(> минуг. 11оверхность готового кекса при пажа тип должна быть упругой. Также должна oop.i3oB.ri ы я небольшая са- харная кг>|ючка. < Уставить кекс иа 15 минуг I К IX 1..1 гы я в < |>< >рме. ВЫЛОЖИТЬ 11.1 р< тигч ку п дать полностью остыть. В'м/м шиш. uuipi. Взбил. кгх|хТ1ную смесь и , iiii .4ii.vM.il юс г .ix.ipnoii тД|ЮЙ (О иолу iCHnii о. нт и.iM.111.1В.1ЮЩСЙ, ч м.вг ы >кр.! i ин. i ij ivpi.io iioiK’pxiKK ibи бока кекс.г ' n’ I uh pm 11 :^h'4p IM .'Oi.H Htl imXxmm. wxt Up'- , -,1 lip M>. U'OkXjI'i.TI ill 10 M.'an’ll l/ivria» у , ... i ) .;.ч.,. , i .4 * им <i ижмет/с . .Мин . НГ.КН'ОМ ИРЛАНДСКИЙKPtM-

ТОРТ С КОФЕЙНЫМ КРЕМОМ 1 '•> стакана пшеничной муки 2 ч л. разрыхлителя Ч ч. л. соли h стакана (125 г) размягченного сливочного масла Ч стакана сахарного леска 3 больших яйца комнатной температуры ’? стакана холодного крепкого кофе 1V? стакана жирных сливок для взбивания 1 ст л сахарной пудры 3 ст л ликера-Аириш крим- 1 ч л ванилина КЕКС С КОФЕЙНОЙ ГЛАЗУРЬЮ 2 стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя ч. л. гашеной соды % ч. л. соли ' t стакана (200 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 2 ч. л. ванилина 2 больших яйца комнатной температуры 1 стакан сметаны 2 ст л когре в гранулах (кофе, полученный путем глубокой заморозки), растворенного в 1 ст. л кипятка Глазурь 2 ч. л. кофе в гранулах (кофе, полученный путем глубокой за- морозки) растворенного в Уд стакана крепкого хол. кофе 1 стакан сахарной пудры Ра югреть духовку до 190 "(.. ( мл ыть маслом и присыпать мукой p.i тьсмиую форму диаметром 23 см. Просеян, муку ра грыхлитсль и соль в мт ку В другой большой миске взбить в крем масло с сахарным песком. Взбивать на < редней скорости миксером. 11о одно- му ыбивап. яйца до тех пор. пока каждое не разойдется. только после ♦ гогодобав- 1мгь i леду книге. lit Р< к почить миксер на малую скорость и и» • тмешать сухис ингредиенты. Ложкой »‘Ы. !• лип, 1(440 В ИОДГОТОККТП1УЮ фор.МУ. Нын« 1 in. JS Mi минут, пока корж нс при "‘Р*’1’ j u.pijiitTo коричневый оттенок. * к т jmi и. м)|г* в форме на 5 минут. ( пять '«‘►ап не.. .р. рмы Выложип» на решетку. iao • 1'iejo ши, Ггплый корж перелп- *и 1ъ на < < рннр нм »чк(к блюл» > < (НН1ГИ H|W»V 14ТЬВЫ«рЖГ 1Ыр*’ЧК1« < бры внутъ •u-iw Наб.. папой I МНММ TH Mitkif rw.M Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом и присыпать мукой высокую кру злу ю форму (типа Bundt) диаметром 23 см с отверстием посередине. В боль- шую миску просеян, мука, разрыхлитель, соду и соль. На средней скорости миксе- ром взбить в крем масло с сахаром и ва- нилью. По одному взбивать яйца до тех пор, пока каждое не разойдется, только после этого добавлять следу ющсс. Пере- ключить миксер на малую скорость и подмешать < ухис ингредиенты, подли- вая понемногу с метану теста отложит», в маленькую миску и с мешать с ко<}х:йной с меч ью Полонит простого теста выло- жить в иодготов.к ину ю форму. Узкой мс ТХ1Л11ЧСЧ КОН IOII.i l КОН p.iСТIре делить но ст ноне рхно< 1 и слой кофейного теста. ( н< р\\ вы юл и г ь • и । лвше с» я тесло. Выне «• Hi. S > (б mhhvi.ikim мча не приобрс- о ; > « .рнчке B.i I о и ) |О| ИС1 ЫИ ОГ1 < IK ж. Ос в форме 11.1 I 5 минут. Выло А1Ш. М.4 IIK 4 м И ,14 I Ь < IIU < К I >,а < К п.< п. Глазурь. В маленькой миске смешать ко- фейную смесь с сахарной пудрой. Спицей проделать в кексе отверстия. Сбрызнуть теплый кекс глазурью. й™«1-1 кеы диаметрам 23 шВречя наподготптгтх,- ihw№n 3».uim)7ii H/mmiMiimniiui: 55-П5.Ч1аа»г \pwui. сложности: 1.кекс сауктяется снежим и течение {дней ТОРТ С КОФЕЙНО-МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ 2 стакана пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя И ч. л.соли % стакана размягченного масла 1 стакана коричневого сахара (утрамбованного) 1 ч. л. ванилина 2 больших яйца комнатной температуры 1 ст. л. кофе в гранулах (кофе, полученный путем глубокой заморозки), растворенного в й стакана молока Кофейный крем У? стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 Уг стакана сахарной пудры 3 ст. л. (с горкой)коричневого сахара 1 ст. л. кофе в гранулах (кофе, полученный путем глубокой заморозки), растворенного в 1 ст. л. кипятка Разогреть духовку до 180 "С. Смазать мас- лом и присыпать мукой форму для выпеч- ки со сторонами 28 х 18 см. Просеять муку, разрыхлитель и соль в большую миску. В другой большой миске па средней скоро- сти миксером взбить в крем .масло с ко- ричневым сахаром и ванилью. Яйца взби- вать по одному, пока каждое нс разойдет- ся, и только после этого добавлять следу- ющее. Переключить миксер на малую скорость и постепенно подмешать сухие ингредиенты, подливая понемногу ко- фейную смесь. Ложкой выложить тесто в подготовленную форму’. Выпекать 30-40 минут. Полностью остудить корж в фор- ме, поставленной на решетку. Выложить на сервировочное блюдо. KoifteiiHo-.yiaaiHHbiu крем. В миске миксе- ром на большой скорости взби ть в крем масло. Переключить миксер на среднюю скорость и добавлять в масло сахарную пудру, сахар и кофейную смесь. Взбивать до получения однородного крема. Рас- пределить по поверхности торта. ЦЫХ<«I / Hit i/>ni 1'ч i W>/>< »l<( Mil J'S’* /.s* C*1. H/>C.мя на чад!f- ///«'i'I'A H/UW lifH'UN HttilH'KdHUH >0-40 Vt(- нут Урщенъсчожнасти: I. Tbpm сах/хшяетсн сеемым в течение i-4 дней. МАСЛЯНЫЙ КЕКС С СИРОПОМ ИЗ ШЕРРИ Г» сливочного масла
ц стакана сахарног о леска 1 ч. л ванилина 4 больших яйца комнатной температуры Сироп из шерри 1 стакан воды 1 стакан сахарного песка ц стакана полусухого шерри Разогреть духовку'до 180"( (.мазать мае лом и присыпать мукой круглую форму диаметром 23 см. Муку, разрыхлитель и соль просеять и миску В большой миске миксером на средней скорости взбить в крем масло с сахаром и ванилью. Яйца взбивать по одному, пока каждое не ра- зойдется, и только после этого добавля ть следующее. Переключить миксер на ма- лую скорость и постепенно подмеша ть сухие ингредиенты. Ложкой выложить те- сто в подготовленную форму. Выпекать 25-30 минут. Остав! пъ кекс в форме на 10 mi гнут. Выло- жить на решетку и дать остыть полностью. Сироп из шерри. В маленькой кастрюльке на среднем огне, помешивая, довести до кипения водх’ с сахаром. Температура сме- си должна достигнуть 103 “С (капля сиро- па не растекается). Снять с огня и оста- вить на 15 минут остывать. Смешать с шерри. Поместить корж на решетку, по- ставленную в друтузо форму. Спицей про- делать в нем отверстия. Полить кекс сиро- пом из шерри. Собрать сироп из против- ня и полить им кекс. Выход: I кекс диаметрам 23 см. Время па подготовку продук- тоа35 wnym.Bpewiвыпекания:25-30мо$тУровеньс'ЮЖ- ноатс / Кекс сохраняется свежим в течение 1 -2 дней. usmjia В мл.it *нькой кл* i;»«*,н.м » меммн. Milt. IO CIU1 I OkOII 11’ 4'IUIQII »• kJ'iipw i. n JA HJ медкиныи <>г< ни* и n< >m< iiiiiimi ». iи»» а mju к • нс pa ииХ'Ц'кя .Снятьеогня, ткд-1-.iitim. hj ИЛ ИТС, ЧТОбЫ .ЧИСЛО НС ОС1Ы. IO В MIK 1,1. t Me шатьмуку.t axap. p.i«рыхлin ель.соду нм бирь. корицу, гвод тку. мускач и сип. Мик сером на малой скор кти смеша! ь с м< >. к > ком и яйцом. Вылить в тесто i оря чес масло и рукой смешать с тестом.. 1< >жкой выло жить тесто в подготовлена -ю форму. Выпе- кать-15-55 минут. Оставить кекс в форме на 15 минут. Выложить на решетку. Аккуратно удалгггь бума! у и дать остыть полностью. Крем из лайма. В миске взбить в крем масло с цедрой .тайма. Взбивать миксе- ром на средней скорости. Переключить миксер на малую скорост ь и всыпать по- степенно сахарную пудру и сок лайма. Крем должен получиться густым и легко намазываться. Украсить кремом верх и бока пряника. Выход: 1 кекс со сторонами _’3х /3 си. Время на подготов- ку продуктов: 50 минут. Время выпекания: -15-55 минут. Уровень сложности: I. Кекс сохраняется свежим в тече- ние 2-3 дней. КЕКС С КАРАМЕЛЬНОЙ ГЛАЗУРЬЮ 2 стакана пшеничной муки 1 ст. л. молотого имбиря 2 ч. л. разрыхлителя й ч. л. гашеной соды У. ч. л. соли й стакана (125 г) размягченного сливочного масла 2 больших яйца комнатной температуры I а.ЮЦХТ Ь . lyXOHbS InlHIIl < MJr ЛОМ и llpIK ЫПЛГЬ MS Ы >Н фк »рМ> 1ИлМ*Тр «м 25см с отверстием и< м. грелинг I ||>ягяп. муку, имбирь, разрыхлитель. и»л\ и о»и.» большую миску В Друзой Ги 1ЛЫП« III мне М взбитъ в крем мае.ю с с ахаром В юи»м: ». на средней скорости миксе|)ом Яйца н*би вать по одному пока каждое нс ра »• >илгн и и только после ион) л< »блкin। ь еле is к ииге- Продолжая взбива ть. постепенно л< юани о патоку. I le-рек. почить миксер иа мл. is юс к<» ростъи постепенно дек ыначдел хие икгрс диеты, под ч иная понемноп молоко . 1ож кой выложить тесто в подготовлен ную форму. Выпекать 50-60 минут. (ктанить кекс в форме на 15 минут. Выложи ть на ре- шетку и дать остыть полностью. Карамельная глазурь. В маленькой кастрюле, помешивая, поделреть масло с коричневым сахаром, пока сахар нс разойдется. Влить молокой вар!ггь, помешивая.еще 2 минуты. 11ереложить массу в миску и постепенно добавлять сахарную пудру и ванилин. Гла- зурью намазать верх и бока торта. Выход: I кекс диаметром 23 см. Время па подготовку про- дуктов: 20.минут. Время выпекания: 50-60 минут .Уро- вень сложности: I. Срок хранения: 2-3 дня. КЕКС С КРЕМОМ ИЗ ЛАЙМА 1 стакан пшеничной муки й стакана темной патоки й стакана (60 г) нарубленного сливочного масла % стакана сахарного песка 1 ч. л. разрыхлителя й ч. л. гашеной соды 1 ч. л. молотого имбиря 1 ч. л. молотой корицы й ч. л. молотой гвоздики ’/« ч.л. мускатного ореха И ч.л.соли й стакана молока 1 большое яйцо, слегка взбитое Крем из лайма й стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 сг. тертой цедры лайма 2 стакана сахарной пудры 1 ст. л (прибл ) свежего сока лайма Разопхтъ духовку до 180 "С. Смазать маслом фор.мудля кекса со сторонами 23x1 Зсм. Вы- ЮЖ1ГП, пергаметгпюй бумагой. Промаслить

Традиционно фунтовые кексы являются люби мы м вида 1/ вы- печки домашних кондитеров на Западе. Классический кекс с плотной текстурой вкусен и долго сохраняется свежим. Традиционно в их состав вхо- дило но одному фунту сливоч- ного масла. сахара и муки. а также 3-4 яйца. Современная кухня не так строга в опреде- лениях, и прежде единообраз- ные кексы приобретают ' 1ЫКВЕННЫЙ КЕКС (СМ. С. 46) > КЕКС С ПОЛЕНТОЙ по вале кондитера все новые оттенки вкуса. КЕКС-ПОЛЕНТА 2 стакана пшеничной муки 1 стакан желтой кукурузной муки У стакана сахарной пудры 2 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. гашеной соды % ч. л. соли й стакана маргарина 2 ст. л. меда 2 ч.л.анисовки 2-3 ч. л. молока Разогреть духовку до 180 С. Смазать марга- рином круглую форму диаметром 23 см. Смешать пшеничную муку < кукуру мой сахаром, разрыхли течем. со пит и солью Сдела л, в центре углубление вы. к тжттп. и него маргарин, влили. мсти анисе твку Замест тть тесто. Добавляла. м< тлоко до получения одно|х>дноп> лтхта. Выложить тесто в подготовленную форму и разровняли, его поверхность. Вынекап. 40-15 минут .Оставить кек. в форме на 15 минут. Выложила, на |Х1псгку идап.тхчып. полностью. Выход; I KVKl дШ1ЧетрОМ _’ j LM В/К'ЧЯ Hll H<MK'. пр>т‘МПч* 30.чннут.Время выпекания 411 45 минут Ур>*снт. • "in ' Кекс (охраняется свемич в течение<-4 дней ФУНТОВЫЕ КЕКСЫ » 39
фунтовый кекс, приготовленный по основном / рецепту фунтовый кекс (ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ) Вмг л'4.1 ксксл можно |шзнооб|пзить, доба- пик н tvcro грхгие ароматические экстракты \<»|WHini сочетаются между собой апельсин и КОК<м ириски и МНИ 1ИН ВМССТО этого вы мо- А<-П и .яг», терпи» гн-.цп питрхсовых и ш доба- вить И тато НО I ЧДИМОН южке имбиря, кори- цы мускатного ореха и смесь пряностей для 1ЫКЯПШо|<> Г'ртл Ib'IAinc кекс со взбитыми • ппкдмы и ш <д июм из свежих фрхктов ванилином и миндальным экстрактом. Взбивать миксером на средней скоро- сти.Яйца взбивать но одному, пока каж- дое нс разойдется, и только после этого добавлять следующее. Переключить мик- сер на малую скорость и всыпать посте- пенно сухие ингредиенты, подливая по- немногу молоко. Выложить тесто в подго- товленную форму. Выпекать 50-60 минут. I 1<гж< >м провести вдоль стенок формы, ос- вобождая кекс. Оставить кекс на 15 минуг осгх литься в форме. Выложить кекс на ре- шеткх и ла I ь полностью остыть. ти I Кем. ЖЕЛТЫЙ кекс Rum понрюится этот вкусный и простой я iip.fi от"втении классический кекс лом и присыпать мукой высокую форму с отверстием посередине. В большую мис- ку просеять муку, разрыхлитель и соль. В другой большой миске взбить в крем мас- ло с сахаром и ванилью. По одному доба- вить яичные желтки, продолжая взбивать, пока каждый желток нс разойдется, и только после этого добавляя следующий. Переключить миксер иа малую скорость и постепенно подмешать сухие ингреди- енты, подливая понемногу молоко. В большой .миске взбить в устойчивую пену белки. Большой резиновой лопаткой сме- шать белки с тестом. Ложкой выложить тесто в подготовленную формую. Выпе- кать 55-65 минут, пока кекс не приобре- тет золотистый оттенок. Ножом провести вдоль стенок формы, освобождая кекс. Оставить кекс на 15 минут остудиться в форме. Выложить кекс на решетку' и дать полностью остыть. Выход: I кекс диаметрам 23 см. Время на подготовку продуктов: 15 минут. Время выпекания: 5 5-65.минут. Уровень сюжности: I Кекс сохраняется свежим в течение 5-7 дней. МЕДОВЫЙ КЕКС С ПРЯНОСТЯМИ Этот кекс хорошо подать к кофе пли чаю. 2 стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя % ч. л. гашеной соды И ч. л. соли 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка И стакана меда 2 ч.л.ванилина 3 больших яйца комнатной температуры У, стакана сметаны % стакана сахарной пудры для украшения Начинка 1 стакан сахарного песка 2 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. молотого имбиря Разогреть духовку до 180"С. Смаза ть мас- лом и присыпать мукой высокую форму типа Bundi с отверстием посередине. В миску просеять муку, разрыхлитель. соду и соль. В большой миске взбить в крем мат .и. с сахаром, медом и ваиилыо. Яйца в .биват ь по одному, пока каждое не Р:1' зойдстся, и только посте этого добавлять ( .еду ющее I креключить миксер на ма- i\ ю скорость и постепенно досыпать су хне ингредиенты. подливая понемногу смет ану. Ложкой выложить половину тсс । а и н<>. иотоплен ну к. ф< >рму. Ihi4iiiii.il < мешан, сахар с корице.. и имбн |х м Р.п и|х к ппл. ПО поверхности гес .а в ,|юрмс ВыТОИ.ТПЬС.крХ' .хгальнос ... ''*
Выпекать 70 ЯП Minn 1. пока кем не при обрСГС! KVK И II* Т<» Kopil’IIK П.1 I 1411 ОГК цок Ножом lipoiKT III вдоль стенок фор мы, <и'Н()О()ЖД.1Я кеке. < кивни, кекс на I 5 mi туг остудитьея в форме Вы. к »жш ь кекс на решетку и дать полностью oci ыть. (jjepxy обсыпать кеке сахарной пудрой Дыюм) / *<•*' амлже-м/хт26с w Время ни м< a./-w ми-. 25 чинуш Времявыпекания "о 80 минут Уронен1ч.1-.*н1-кпш I Кек, сахрктяется < веч им ч течение I 5 Пней ТОРТ С КРЕМОМ «МОККО» 2 стакана пшеничной муки 2 ст. л. несладкого порошка какао 2 ст. л. кофе в гранулах (кофе, полученный путем глубо- кой заморозки) 2 ч. л. разрыхлителя % ч. л. соли 4 больших яйца, разделенных на желтки и белки 1 стакан сахарного песка 1 стакан (250 г) растопленного сливочного масла й стакана молока 2 стакана кофейного кондитерского крема (см. рецепт на с. 346) 1 стакан жирных сливок для взбивания 1 ч. л. свежемолотой корицы Разогреть духовку до 180 "С. Смаза ть мас- лом и присыпать мукой разъемную фор- му диаметром 23 см. В миске смешать му- ку, какао, кофе, разрыхлитель и соль. В большой миске взбивать на большой ско- рости миксером желтки с сахаром, пока они нс побелеют и не загустеют. Пере- ключить миксер на малую скорость и по- степенно подмешать сухие ингредиенты, подливая понемногу молоко и растоплен- ное масло. В большой миске взбить мик- сером па большой скорости яичные бел- ки до получения устойчивой пены. Боль- шой резиновой лопаткой перемешать белки с тестом. Ложкой выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать 30-40 минут. Оставить на 15 минут остудиться в форме. Снять форму и дать полностью ос- тыть. Разрезать вдоль. Один корж выло- жить на сервировочное блюдо. Намазать сто кондитере жим кремом. Сверху уло- ТОРТ С КРЕМОМ -МОККО.. жить второй корж. В миске взбить миксе- ром сливки с корицей. Взбитыми сливка- ми украсить торт. Выход: I торт диаметром 23 см. Время на подготовку продуктов: 30.минут. Время выпекания: 30—10. минут. Уровень сложности: 2. Кекс сохраняется свежим в течение 1 -2 дней. КЕКС «МОККО» Этот кекс будет также вкусен в без кофей- ной глазури 1й стакана пшеничной муки % стакана несладкого порошка какао 1 ч. л. гашеной соды 2 ст. л. холодной воды й стакана крепкого кофе % стакана кофейного ликера 1 ст. л. ванилина 3/. стакана (200 г) размягченного сливочного масла 2 стакана сахарного песка 4 больших яйца, разделенных на желтки и белки Глазурь 1 й стакана сахарной пудры й стакана кофейного ликера Разогреть духовку до 160 "С. Смазат ь мас- лом и присыпать мукой высокую форму- типа Bundi с отверстием посередине. В большую миску просеять мчкх и какао. В миске растворить в воде соду Влить в миску- кофе, кофейный ликер и ванн.чип В большой миске взбить в крем масло с сахаром. Но одному добавить яичные желтки, продолжая взбивать, пока каж- дый желток нс разойдется, и только после этого добавлять следующий. Переключить миксер па малую ско- рость и постепенно подмешат ь сухие ингредиенты, подливая понемногу ко- фейную смесь. В большой миске взбить в у стойчивуто йену яичные белки. Резиновой лопат- кой соединить взбитые белки с тестом. Ложкой выложить тесто в подготов- ленную форму. Выискать 50-60 минут. I Гожом провести вдоль стенок формы, ос- вобождая кекс. Оставить кекс на 15 минут остудиться в форме. Выложить кекс на ре- шетку и дать полностью остыть. Глазурь. В маленькой миске взбит ь сахар- ную пудру с ликером до получения одно- родной массы. Распределить но поверхно- сти кекса. Выход: I кексдиачетрач26 см. В/кия на нодмнчекг ириЦют* 20-uuwni. Время выпекания: 50-60.чинт/н. Кровени емхносгни: / Кекс сохраняется свелич в течение 5-5 дней. ФУНТОВЫЕ КЕКСЫ • 41
МИНДАЛЬНЫЙ КЕКС 2 стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя К ч. л, соли 1 стакан измельченных миндальных орехов 1 % стакана (375 г) размягченного масла 3 стакана сахарного песка 1 ст. л. миндального экстракта 1 ч.л.ванилина 6 больших яиц комнатной температуры 1 стакан молока и стакана миндальных орехов дольками ОРЕХОВЫЙ КЕКС 1 й стакана пшеничной муки 3А стакана смеси разных орехов, крупно порубленных (напр., грецких, пекан, фундука) А ч. л. гашеной соды 'А ч.л.сопи 3А стакана измельченных миндальных орехов стакана (200 г) размягченного сливочного масла 2 'А стакана коричневого сахара (утрамбованного) 2 ч. л,ванилина 'А стакана сметаны 5 больших яиц комнатной температуры КЕКС С ЯБЛОКОМ И ОРЕХАМИ 2 стакана пшеничной муки 114 ч. л. молотой корицы 1 'А ч. л. молотого имбиря 14 ч. л. разрыхлителя 'А ч. л. гашеной соды 14 ч. л. сопи 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 1 й стакана сахарного песка 2 больших яйца комнатной температуры 2 ч.л.ванилина 2 стакана очищенного и натертого сладкого яблока 1 стакан крупно порубленных грецких орехов Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом и присыпать мукой высо- кую форму типа Bundt с отверстием посе- редине. Смешать муку, разрыхлитель и соль. Добави ть измельченный миндаль. В большой миске взбить в крем масло с са- харом миндальным экстрактом и вани- лью. По одному добавит!, яйца, продол- жая взбивать, пока каждое не разойдется, только потом добавлять следующее. Пере- ключит. миксер на малую скорость и по- степепш> досыпать сухие ингредиенты, подливая понемногу молоко. Ложкой вы- к .жить тес то в подготовленную форму. 11<кши.! 11. миндальными лепестками. Выпекать ”5 -85 минут. (вставить кекс на 15 ми нут осту литься в форме. Вы дожить кекс па решетку и дать пол нос и.ю о< ТЫ ТЬ. Разогреть духовку до 180 "С. Смазать мас- лом и присыпать мукой высокую форму типа Bundt с отверстием посередине. Вы- сыпать в форму смесь орехов. В большую миску просея ть муку, соду и соль. Сме- шать с миндалем. В большой миске взбить в крем масло с коричневым сахаром и ва- нилью. Продолжая взбивать, влить смета- ну. По одному взбивать яйца, пока каждое не разойдется, только потом добавлять следующее. Переключить миксер иа ма- лую скорость и постепенно досыпат ь су- хие и передне!пы. Ложкт>1'1 выложить тес- то в подготовленную форму. Выпекать 60-65 минут. Ножом провести вдоль сте- не ж формы, освобождая кекс. Оставить кекс на 15 минут остудиться в форме. Вы- || >жит ь кекс на решетку и дать полностью остыть. / AWi Л В/Н'МЯ НО Подготовку П/ЮдуК/ПОв: -’•> чинут Время выпекания 60-64 минут Уровень сложности: /. А’гм < '>л[чтяется < нс им в течение 2-5 г)ме/7. Разогреть духовку до 180 "С. Смазать мас- лом и присыпать мукой высокую форму с отверстием посередине типа Bundt. Смешать муку, корицу, имбирь, разрыхли- тель, соду' и соль. В другой большой миске взбить в крем масло с сахаром, яйцами и ванилью. Переключить миксер на малую скорость и постепенно досыпать сухие ингредиенты. Добавить яблоки и грецкие орехи и рукой перемешать с тестом. Лож- кой выложить тесто в подготовленнуто форму'. Выпекать 55-65 минут. Ножом провести вдоль стенок формы, освобож- дая кекс. Оставить кекс на 15 минут осту- диться в форме. Выложить кекс на решет- ку’ и дать полностью остыть. Выход: I кекс диаметрам 2J см. Время на подготовку продуктов: 20 минут. Время выпекания: 55-6 5минут. Уровень счожпости: 1.Кекс сохраняется свежим в течение 2-3 дней. КЕКС С ФИНИКАМИ И ОРЕХАМИ 2 стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя 14 ч. л. соли 1 стакан кокосовой стружки 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 2 стакана сахарного песка 1 ч. л. ванилина 1 ч. л. лимонной кислоты 6 больших яиц комнатной температуры 1 стакан молока 114 стакана нарубленных фиников без косточек 1 стакан орехов пекан, крупно порубленных Крем с лимоном и сливочным сыром 2 пачки (по 75 г каждая) размягченного сливочного сыра % стакана (60 г) размягченного сливочного масла 2 ч. л лимонной кислоты 2 стакана сахарной пудры
ТОМ I l<) <). ЦК )М\ Н IKIIH.II ь МИЦ.1, IК • » .1 । I > ДОС КС ра ЮИДСПЯ, Г< >.П»К<) ПОТОМ . кнцн лить следу к>щее. I IcpcK IK »'lll 1 Ь МИКЧ ср H.I мал у ю скорос ть и uo<. тспскпо д< к ьны । > сухие ипгреднен । ы, но.санная понемногу молоко. Высыпан» орехи П фиННКИ, ру кой перемешать их с тестом. Ложкой выло жи ть тесто в подготовленную форму. Вы искать 70-75 минут, пока кеке не при<>б- ретст золотеf ст о - кори ч невый оттенок. Ножом провести вдоль стенок формы. Оставить кеке на 15 минут в форме. Выло жить кеке на решетку и дать полностью остыть. Кре. и с.зн иона и и ситочны и сыра и. В м i ickc взбить в крем сливочный сыр с масле >.м и ли- монным экстрактом. Взбивать на большой скорости миксером. Переключить миксер на малую скорость и всыпать постепенно сахарную пудру. Украсить кремом кекс. Выход. 1 кекс диаметрам 26 см. Время на подготовку продуктов 30 минут. Время выпекания: 70-7$ минут. Уровень ею ж ности I. Кекс сохраняется свежи.» в течение 4-5 дней. ИМБИРНЫЙ КЕКС С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ Из-за высокого содержания жиров в фунтовых кексов важно, чтобы кексы были полностью пропечены Деревянная спица должна выхо- дить из центра кекса чистой и на ней нс должно оставаться жирных частиц и она не должна блестеть. 2 % стакана пшеничной муки 3/< стакана измельченных грецких орехов 2 ч. л. молотого имбиря 11Z> ч. л. разрыхлителя ’/д ч. л. соли 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 1 стакана сахарного песка 1 пачка (200 г) размягченного сливочного сыра 2 ч. л. ванилина 4 больших яйца комнатной температуры ’Л стакана крупно нарубленного кристаллизованного имбиря Разогреть духовку до 160 "С. Смазать мас- лом и присыпать мукой круглую форму диаметром 26 см с отверстием посереди- не. Грецкие орехи высыпать в форму. В большую миску просеять муку, молотый имбирь, разрыхлитель и соль. В другой большой миске взбить в крем масло с са- харом, сливочным сыром и ваиилыо. По одному взбивать яйца, пока каждое не ра- зойдется, только потом добавлять следую- щее. 11ерсключить миксер на малую ско- рость и постепенно подметать сухие ин- гредиенты и кристаллизованный имбирь. Ложкой выложить тесто в подготовлен- ную форму.Выпекать 80-90 минуг, пока кекс нс приобретет золотистый оттенок. 11ожом провести вдоль стенок формы. ()ставить кекс на 15 минуг остудиться в КЕКС ДЛЯ ХОЛОДНОЙ ДУХОВКИ И действительно тип пряный кекс Mi начинать выпекать. не раян ревам ih заранее h ч л соли У? стакана растительного жира (марг арина1 2 h стакана сахарного леска 2 ч. л ванилина 2 ч. л лимонной кислоты 5 больших яиц комнатной температуры 1 стакан молока Смазать маслом и присыпать мукой круглую форму диаметром 26 см с от- верстием посередине. Просеять муку, добавить смесь пряностей для тыквен- ного торта, разрыхлитель и соль. В дру гой большой миске взбить в крем масло, растительный жир, сахар, ванилин и ли- монную кислоту'. По одному взбивать яйца, пока каждое нс разойдется, только потом добавлять следующее. 11срсклю чить миксер на малую скорость и посте- пенно подмешать сухие ингредиенты, подливая понемногу молоко. Выложить тесто в подготовленную форму. Поставить кекс в холодную духовку, нагрет ь до 180 °C и выпекать в течение 1 часа 25-35 минуг. Ножом провести вдоль стенок формы. Оставить кекс на 15 минуг остудиться в форме. Выход: 1 кекс диаметрам 26 см. Время на подготовку продуктов 20.минут. Вре. мя выпекания. 1ч. 2 5-35 минут.'ровеньс и » жн< ч ти I. Кекс сохраняется свежим в течение 4-5 дней. КЕКС С АПЕЛЬСИНОВОЙ ВОДОЙ Этот кекс можно подать к завтраку или к чаю 2 стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя '/г ч. л. соли Уг стакана измельченных миндальных орехов 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 1 % стакана сахарного песка 2 ч. л.апельсиновой воды 1 ч. л. миндального экстракта 5 больших яиц комнатной температуры й стакана сахарной пудры, для украшения Разогреть духовку' до 180 "С. Смазать мас- лом и присыпать мукой круглую форму диаметром 23 см с отверстием посереди- не. В миску просеять муку, разрыхлитель КЕКС СО ВКУСОМ ИРИСОК Попробуйте найти экстракт со вкусом ири- сок в Интернет магазинах 3 стакана пшеничном муки 2 ч л. разрыхлителя Уг ч. л. гашеной соды Ъ ч. л. соли 2 стакана сахарного песка 1 стакан пахты 1 стакан (250 г) растопленного сливочного масла 4 больших яйца комнатной температуры 2 ч. л. ванилина 1 ч. л. экстракта со вкусом ирисок Разогреть духовку до 160 ( Смазать маслом и присыпать мукой высо- кую круглую форму типа Bundi с отвер- стием посередине. В большую .миску про- сеять муку, разрыхлшель. соду и соль. Смешать с сахаром. Включить миксер на большую скорость п смешать с пахтой, маслом, яйцами, ваиилыо и экстрактом со вкусом ирисок. Выложи ть тесто в подго- товленную форму. Выпекать 50-60 минут. Ножом провести вдоль стенок формы. Остави ть кекс па 15 минуг остудиться в форме. Выложить кекс на решетку и дать полностью остыть. Выход: 1 кекс диаметрам 26 а». Время на подготовку продуктов: 20 минут. Время выпекания: 50-60минут. Уровень сложности: I Кекс сохраняется свежим в течение 2-3 дней. ФУНТОВЫЕ КЕКСЫ • 43
КАРАМЕЛЬНЫЙ КЕКС 1% стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя % ч. л. соли 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 1« стакана коричневого сахара (утрамбованного) 2 ст. л. кукурузного сиропа 3 больших яйца й стакана пахты 3 ст. л. сахарной пудры, для украшения Разогреть духовку’ до 180 "С. Смазать маслом и присылать .мукой высо- кую круглую форму с отверстием посере- дине (типа Bundt). В большую миску про- сеять муку, разрыхлитель и соль. В другой большой .миске взбить в крем масло с са- харом и кукурузным сиропом. По одному взбивать яйца, пока каждое не разойдет- ся. только потом добавлять следу тощее. Переключить миксер на малую скорость и постепенно подмешать сухие ингреди- енты, подливая понемногу пахту. Вы.тожитьтесто в подготовлен! iy io ((тор- му. Выпекать-10-50 минут. Проверить готовность кекса можно, используя деревянную палочку. Остави т ь кекс на 10 минут осту литься в форме. Выложи т ь кекс на решетку и дать полностью остыть. Украсить кекс сахарной пудрой. ' ' ‘,ч' CW /У/Ч’.ЧЯ НИ т^Л/ЩОвКу Н/н)д)'Ктов: •" чащт Нргчм ныт 4" 5о минут. Уровеньси>мт€ти I А.-* , afwutcmie. нг мпч н течение4 -5 дней. ШОКОЛАДНЫЙ кекс С КРЕМОМ С ПЕРЕЧНОЙ МЯТОЙ Конечно, вы можете иск почить .мят\ из ре- нета но она придаст этому кексу особен- ный приятный нк\с Мрей с перем мои мятой гоп большой миске взбит ь в крем масло, растительный жир, сахар и ванилин. Но одному взбивать яйца, пока каждое нс ра- зойдется, только йогом добавлять следую- щее. Переключить миксер на малую ско- рость и постепенно подмешать сухие ин- гредиенты. подливая понемногу молоко. Выложит ь тесто в подготовленную фор- му. Выискать I час 35-45 минут. Проверит ь готовность кекса с помощью деревянной палочки. Ножом провести вдоль стенок формы. Оставить кекс на 15 минут остудиться в форме. Выложит ь кекс па решетку и дать полностью остыть. Крен с перечной мятой. В большой миске взбить в крем молоко с сахарной пудрой. Взбиват ь миксером иа средней скорост и. Продолжая взбивать, добавить какао, мо- локо и экстракт перечной мяты до полу- чения однородной массы. Кремом укра- сить верх и бока кекса. Выход: I кекс диаметра» 26 см. Время на подготовку продуктов: 25 минут Время выпекания: / час55-45.минут. Уровень сложнос- ти /Кекс сохраняется свежим в течение 4-5 дней. КЕКС С КУСОЧКАМИ ШОКОЛАДА 2Уг стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя Уг ч. л. соли 1 h стакана (375 г) размягченного сливочного масла 2 % стакана сахарного песка 2 ч. л. ванилина 5 больших яиц комнатной температуры Vi стакана пахты 1 стакан полусладкого шоколада кусочками Разогреть духовку до ISO "С. (.мазать маслом и присыпать мукой круг- лую форму диамет ром 26 см с отверстием посередине. В большую миску просеять му к\. добавить разрыхлитель и соль. В дру гон емкости взбить в крем масло с са- харом и ванилью. По одному взбивать яй- ца. пока каждое нс разойдется, только no- ri >м добавля гь следующее. 11ерсключить миксер на малую скорост ь и постепенно подмешать сухие ингрсдиш ггы, подливая понемногу пахту. Высыпать в тесто кусоч- ки шоколада и рукой перемешать. I Icpc. В >Ж|П ь т с< ГО В ПС)ДГС)ТСшлейную <|и »р.му Выискать "5-85 минут. 11роверить I О I < >ВН< >< 1 К КС КС а С ПОМОЩЬЮ дсрсвяннс>й на io’iки. ()с та в и ।т> кекс на 15 минут осту- ди IIX Я К форме. В»а южин» к< кч на решетку и лап» полно * • ькмк тъгть lutinvi мш ку 1||МХ м* .Ш1г II, 1Ь в
КЕКС С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ 2 ч. я bmvmki ' ** Л МИНДЛЛЬИОП) зкгдйгтэ 5 больших яиц «омнатю» гнапарагнь 1 стами простого йогурта Глазурь 100 г растоппеиног о белого шсжолада 50 г полусладкого шоколада свежая малина для украшения i ани« Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом и присыпать мукой высокую круглую форму с отверстием поссрс дине (типа Brandt).диаметром 26см. Обсыпать форму 2 столовыми ложками сахарного песка. На паровой бане расплавить шоколад. Вода в каст - рюле должна едва кипеть. Отставить и остудить. В большую миску просеять муку, разрыхлитель, соду и соль. В дру гон большой миске взбить в крем мас- ло со всем оставшимся сахаром, ва- нилином и миндальным экстрактом. Взбивать на средней скорости миксе- ром. По одному' взбивать яйца, пока каждое не разойдется, только потом добавлять следующее. Переключить миксер на малую скорость и посте- пенно подмешать сухие ингредиенты, подливая понемногу йогурт. Выло- жить тесто в подготовленную форму. Выпекать 75-85 минут, пока деревян- ная палочка, воткнутая в центр, не ос- танется сухой. Ножом провести вдоль стенок формы. Оставить кекс на 15 минут остудиться там. Выложить кекс на решетку и дать полностью остыть. Глазурь. Каждый вид шоколада расто- пить по отдельности на паровой бане. Вода должна едва кипеть. Поливать кекс поочередно темным и белым шо- коладом. По желанию можно украсить кекс ягодами малины. Выход: 1 кекс диаметрам 26 см. Время на подготовку продук- тов: 25 .чтит. Время выпекания. ~ 5 -85 минут. Уровень важ- ности: I. Кекс сохраняется свежим в течение 2-3 дней. КЕКС С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ ФУНТОВЫЕ КЕКСЫ 45
ПРЯНЫЙ РОМОВЫЙ КЕКС 2 стакана пшеничной муки 1 ст. л. разрыхлителя 1 ч. л. молотого имбиря 1 ч. л. молотой корицы 1 ч л. молотого мускатного ореха 14 ч. Л. СОЛИ ’/г стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 2 ч. л ромового экстракта 2 больших яйца комнатной температуры К стакана молока Разогреть духовку до 180 "С. (..мазать маслом и присыпать мукой круг- лую форму диаметром 23 см. В миску про- сеять муку, разрыхлитель, корицу, им- бирь, мускатный орех и соль. В большой миске взбить в крем масло с сахаром и ромовым экстрактом. 11о одному взбивать яйца, пока каждое нс разойдется, только иг лом добавлять следующее. 11ереклю- чить миксер на малую скорость и посте- пенно подмешать сх хне ингредиенты, подливая понемногу* молоко. Ложкой вы- ложи! к гесто в подготовленную форму. Выискать-|() 50 минут. Ножом провести вдоль стенок формы. ()ставить кекс иа 15 минут остудиться в форме. Выложить кекс на решетку и дать полностью остыть. '»«. • tat» гщчы \ ц Н/нчм ч< •. ‘ КЕКС С АБРИКОСОВЫМ БРЕНДИ Выложить тесто в подготовленное форму. Выпекать 60-70 минут. 11ожом провести вдоль стенок формы. Оставить кекс па 15 минут остудиться в форме. Выложить кекс на решетку и дать полно- стью остыть. Абрикосовая глазурь. Смешать абрикосо- вый джем, бренди и цедру лимона в не- большой кастрюле и поставить ее на средний огонь. Довести до кипения и проварить 1 минуту. I Юлить глазурыо кекс. выход: I кекс диаметрам 26 см. время на подготовку продуктов 25минут время выпекания 6()-70минут. Уровень сложности: I Кекс сохраняется свежим в течение 2-3 дней. КЕКС С ПЕРСИКОВЫМ БРЕНДИ 2 стакана пшеничной муки Уг ч л. гашеной соды Уг ч.л.СОЛИ Ч стакана размягченного сливочного масла 2 стакана сахарного песка 1 ч л лимонной кислоты 1 ч л апельсинового экстракта 1 ч. п ванилина 4 больших яйца комнатной температуры % стакана персикового йогурта ’ : стакана персикового бренди ИДЕАЛЬНЫЙ ПЕРСИКОВЫЙ КЕКС Подавайте этот сочный аппетитный кекс теп- лым, с персиками, взбитыми сливками и ва- нильным (или персиковым) мороженым 3 стакана пшеничной муки 1 ч. л. гашеной соды 1 ч. л. молотой корицы й ч.л.соли 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 1 й стакана сахарного песка 2 ч. л.ванилина 3 больших яйца комнатной температуры 1 % стакана консервированных персиков, крупно нарезанных 1 стакан грецких орехов, крупно порубленных Разогреть духовку до 160 "С. Смазать маслом и присыпать мукой высо- кую круглую форму диаметром 23 см с от- верстием посередине (Bundt). В большую миску просеять муку, соду, корицу и соль. В другой большой миске взбить в крем масло с сахаром и ванилью. Взбивать миксером на средней скорости. По одно- му' взбивать яйца, пока каждое ие разой- дется, только потом добавлять следую- щее. 11ереключить миксер на малую ско- рость и постепенно подмешать сухие ин- гредиенты. Всыпать персики и грецкие орехи и рукой перемешать с тестом. Вы- ложить тесто в подготовленное форму. Выпекать 70-80 минут, пока кекс не при- обретет коричневато-золотистый отте- нок. Ножом провести вдоль стенок фор- мы. Оставить кекс иа 15 минут остудиться в форме. Выложить кекс на решетку и дать полностью остыть. Выход I кекс диаметра» 23 си Время на пчдеотовку продуктов 2О.чинкт Время выпекания: 70-в0.нинут Уровень суохности: Г Кекс сохраняется свехим в течение I -2 дней. Atfaaocoaafl глазурь I'j «* << Iм-> । д ii > Нх। < ( ча ыть мл< “ >м м ирм» ына и, mw .и крм гх и»<|> »рмх с •rfWpi пи м ii.-im • | Я !»•!«« f It Л MCI р* »М 26l Ч wih •>> цпвм.ел11> ых «геон , « »А»1« I. .1рч • ’II б» ' ТЫ1Ю11 ми< кг •ы* ю< t а жаром и иглр**й >.... • 4 I И .. .Ц». j j; । ЯИ1Ы tv у жа • j • • - । * <» ir fi в п» могом м,ц« <«*• 11гргк1»»*мт> ми> • гр ИЯ • ClHJfWM ТЬ м »Г1И МАМ» ПШ •агшлгь<11мг мм>ртАМс«пы шиинма МГИМО-. йогурт м«ЛрмшяншйЛрендм Разогреть духовку до 160 С. ( мазать маслом и присыпать мукой высо- ка ю кру г.тую форму диаметром 23 см с от- верстием посередине (Bundi). В большую миска просеять муку, соду и соль. В другой большой миске взбить в крем масло с са- \.ip< or апсльс пивным экст рактом. лимон ной ксилотой и ванилином. Но одному влбивзаь яииа. пока каждое нс разоЙдет- « я. ю 1ько потом добавлять с лсдуюшсе. Г 1ср< К !!<-чигь микс ср на малую скорость и п< к п пенно подмешать < ухне ингрсди С Hil i 110.1. 1ИВ.1Я Hoik mhoja йогурт и брел ill Г.1.1 1ОЖИП. 1ГС ГО И 1ЮЛГОТОВ.1СННуЮ .{и .рмх Выпекать 55 65 мниха Ножом .О-Г . ! И J. 1< I 11.1 1 СПОК: формы Оставить H.I I $ MIIHVI о< I хан I lx я в форме Вы 1..ЛИП if i« н.< |м лк । ку II аать ПОЛ1ПМ лью огплх .... I ‘ , я о - о , г ТЫКВЕННЫЙ КЕКС Этот кекс - прекрасное дополнение к де- сертам Подайте его со взбитыми сливками, политыми ромом 3 стакана пшеничной муки 2 ч л разрыхлителя 1 ч л гашеной соды 1 ч. л молотой корицы 1 ч л. молотого имбиря 1 ч.л. молотого мускатного ореха Уг ч л соли Ч стакана сахарного песка % стакана растительного масла 4 больших яйца комнатной температуры / гакана просгой консервированной тыквы стакана измельченных орехов пекан статна сахарной пудры, для украшения Ра .о,р< п..пловку до 1»Х> ( Смазать мае- 11,4 II при. 1.1 II.III. МТ КИЙ Kpy'l.iyBI форм) iii.iMripoM 26. м I отверстием посереди
нс. В <><) 11.111\ К» МНС КЛ пр« ц • >1 I |. М\ 1Л. |>.1 рыХ-litre ft., со. р. корицу, и мои pi. м\. K.irilbllt орех II СОЛЬ.В (ругни 6< >11411011 ми СКС С.МСПШ1 ь миксером ' .IX.tpc р.п llll’t и. НЫ.М МЛ С . К ).М Д<) ПО. 1\ ЧСНИЯ одиоро. (НОИ миссы. I 1< > ОДНОМ) в ЛОИ ВЛ I Ь ЯЙЦ.1, по 1.4 каждое нс разойдется, годько иоюм до бавлять ед еду IOI нес 11срск. ночи 1i. миксер пл млл\ ю скорость и । юс । сиен io > всыпан, тыкву и сухие ннгреднен I 1.1 '(<»ОЛВИ I ь орехи и рукой перемешать их с гее ГОМ. Выложить тесто в подготовлено)ю фор му. Выпекать 70-80 минут, пока кеке не npi(обретет корим11евато-:«>л< листый от- тенок. Оставить кеке на 15 минут ост е дпться в форме. Выложить кекс иа решет ку и дать полностью остыть. Обсыпал ь са- харной пудрой. ри ть. п< 1МС1ИННЛЯ пока мае. к > не ра« ни ви тс. я и xiасе а не ыкини! В|к мхо> >-,р< м< ни помешивая, провлрт ь J мине i ы Влить молоко и снова до все i и жидм... i к до кипения. < пять с огня и оставить на S минут остужа i ься. 1 lej>c. в >жи п. в Гм мы не к > миску.д(х5;шиты1едре и iuiiil'uih и г. к'миь в крем. 11амазатъ к|х-м< >м верх и Гм >ка кем а Вт Выход. 1 кекс диаметрам 26 см. Время ни подготовьг ир< пактов 25.минут Время выпекания ’'О-ХВ.минут Уровень сюмности; I Кекс сохраняется свечам в течение > дне/i. КЕКС С ЯБЛОЧНЫМ СИРОПОМ Если вы будете готовить этот кекс к завт- раку, можете нс украшать его глазурью 314 .стакана пшеничной муки 2 ч. л. гашеной соды 1 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. молотого имбиря 1 ч. л. молотого мускатного ореха 14 ч. л. молотой гвоздики 14 ч. л. соли КЕКС С МАЛИНОВЫМ СИРОПОМ Красивый, легкии кеке - он украсит собой праздничный стол 314 стакана пшеничной муки 1 ч. л. молотого мускатного ореха по 14 ч. л. соли и гашеной соды 2 стакана (500 г) размягченного сливочного мае 3 стакана сахарного песка 2 ч. л. ванилина 1 ч. л. миндального экстракта 6 больших яиц комнатной температурь 14 стакана молока IX ди I ы я в <|и »рме Вы в > кн 11.1. шеткх и дли. no инн.тью <кты Сн/нш 11<>мсетик. ин>рг и < мл и тикер к мгк icy и licfx-.мешика т т. поп. paci в< .рения с ахара 11< н rami i ь ио ек.ту с с npi.11. .и н м > к । ди.ii.iiiii и<> мент, шей мере на 3 час а < >6 nt т ьi ир> пюм >.< i н.нт н<i.i.iri> сироп OT.IC II.IKI 14 стакана (125 г) размягченного сливочного масла 2 стакана коричневого сахара (утрамбованного) 2 больших яйца комнатной температуры 3 стакана несладкого яблочного сиропа 1 стакан нарезанных фиников 1 стакан порубленных грецких орехов Крем 14 стакана (125 г) нарезанного кускочками сливочного масла 1 стакан коричневого сахара (утрамбованного) ’А стакана молока 2 стакана сахарной пудры 1 ч. л. ванилина Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом и присыпать мукой круглую форму диаметром 26 см с отверстием посередине. В большую миску просеять муку, соду, корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику и соль. В другой большой миске взбить в крем масло с коричневым сахаром. 11о одному взбивать яйца, пока каждое не разойдется, только йотом до- бавлять следующее. 11ереключить миксер на малую скорость и посте- пенно досыпать сухие ингредиен- ты, подливая понемногу сироп. До- бавить финики и грецкие орехи, ру- кой перемешать их с тестом. Ложкой Малиновый сироп 3 стакана свежей малины, размятой вип' ге зюрг % стакана сахарного песка 1 ст. л. ликера из черной смородины или апельсинов™ ликера КЕКС С МАЛИНОВЫМ СИРОПОМ ФУНТОВЫЕ КЕКСЫ 47
ЙОГУРТОВЫЙ КЕКС с лимонно-пряной глазурью АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС Ложкой выложить тесто в подготовлен- ную форму. Выпекать 40-50 минут. Но- жом провести вдоль стенок формы. Оста- вить там кекс на 30 минут остудиться. Выложить кекс на решетку и дать полно- стью остыть. Обсыпать сахарной пудрой. tif • чя >i.i . v Wika-) 20 минут Время вы wunim -pi -Лилипут Уровень сложности: I. Кекс сохраняется ЙОГУРТОВЫЙ КЕКС С ЛИМОННО-ПРЯНОЙ ГЛАЗУРЬЮ х:теи для тыквенного торта Разогреть духовку, до 180г .мазан, маг - лом форму со сторонами 33x23 см. Высте- лить пергаментной бумагой. I Громаслить бумагу. Просея ть в большую миску муку, корицу, пряности для тыквенного торта, соду и соль, мускатный орех и гвоздику. В другой большой миске взбить в крем масло с сахаром и ванилью. По одному взбивать яйца, пока каждое нс разойдет- ся, только потом добавлять следующее. I Еереключить миксер на малую скорост ь и постепенно досыпать сухие ингредиен- ты, подливая понемногу йогурт. Выложить тесто в подготовленную фор- му. Выпекать 55-65 минут, пока кекс не станет отст авать от стенок формы и ггока деревянная палочка, воткнутая в центр, не останется сухой. Оставить кекс на 15 минут в форме остужаться. Выложить на решетку. Аккуратно удалить бумагу и дать остыть полностью. Лимонно-пряная глазурь. В миску вы- ложить сахарную пудру масло, 1 ст. л. лимонного сока, мускатный орех и ко- рицу. Взбивать до получения однород- ной массы, при необходимости доба- вить лимонного сока. Глазурь должна хорошо намазываться. Украсить глазу- рью верх и бока кекса. Выход: I кексрахмерач33x23 см.Время на подаяповку продуктов 15 минут Время выпекания: 55-65 минут Уровень сложности- I Кекс сохраняется свежим в течение 4-5 дней. КЕКС НА ПАХТЕ С ЛИМОННОЙ ГЛАЗУРЬЮ Отличные вкус и текстура. Подайте лимон- ный кекс во время праздничного обеда. 3 стакана пшеничной муки й ч. л. разрыхлителя й ч. л. гашеной соды 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 2 стакана сахарного песка 2 ст. л. натертой цедры лимона 4 больших яйца комнатной температуры У< стакана пахты 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока г молптлго мускатного ореха 1 молотой ГВОЗДИКИ (250 г) ратмопеимого ел •.знл сахаг**' ? г-- ,<з Лкмокиопрама!глазурь Глазурь 1 й стакана сахарной пудры 1 ст. л. молока 2 ч п свежевыжатого лимонного сока В 161111.1 н. из < ре гнеГ1 1 корог ги микс < ром. По < > |и< iMs в i6iin.il ь яйц.г. И'>к;г каждое нс
р;| к >11, If • < Г‘» !••»«> погпм di 11.1 !< ДУЮ1ЦСС. I крек ночи I I. миксер II.I MJ l\ H » скоросп. II постепенно Д<н blllUlb CVXIK ингредиенты, под линия понемногу nuxiv и лимонный сок. Выложить гее io и in»ii<> топленную форму. Выпеки гь '5 В5 мн нут. пока кекс не приобрети i lo.ioi iu то-корпчпевый оттенок. Оставить ium кеке на 15 минут остудиться. Выложи гь кекс на решетку и дать полное! ыо ос ты гь Глазурь. В .миске взбивать сахар с м< шо- ком и лимонным соком до получения од породной массы. 1Юлить глазурью кеке. Выход: I Al'Ai .тометрач 2(усч Время на н- о. мт*{к] пр- .haw .’т.ииитм . Время выпекания ”5-tf5минут ifmeeimci" *m-cmu I Кекс сохраняется свежим в течение 4-5 дней ФУНТОВЫЙ КЕКС С ЛАЙМОМ У этого простого в приготовлении кекса насыщенный вкус свежего лайма 3 стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя й ч. л. соли 1 % стакана (375 г) размягченного сливочного масла 3 стакана сахарного песка 1 ст. л. натертой цедры лайма 5 больших яиц комнатной температуры 1 стакан сгущенного молока без сахара Глазурь 2 стакана сахарной пудры 14 стакана (60 г) растопленного сливочного масла 1-2 ст. л. горячей воды 1 ст. л. натертой цедры лимона Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом и присыпать мукой высо- кую круглую форму диаметром 26 см с от- верстием посередине (типа Bundi). В большую миску просеять муку, разрыхли- тель и соль. В другой большой миске взбить в крем масло с сахаром и цедрой лайма. По одному взбивать яйца, пока каждое не разойдется, только потом до- бавлять следующее. Переключить миксер на малую скорость и постепенно досы- пать сухие ингредиенты, подливая по- немногу сгущенное молоко. Выложить те- сто в подготовленную форму. Выпекать 70-80 минут. Ножом провести вдоль сте- нок формы. Оставить кекс па 15 минут ос- тудиться в форме. Выложи ть кекс на ре- шетку и дать полностью остыть. Глазурь. В миске взбить сахарную пудру с маслом. Добавить столько воды, чтобы получилась глазурь. Облить кекс глазу- рью. Украсить цедрой лайма. И-.-..) I дшшетрач 26 сч времяш подготовку npotirxiium -г чтит Вручи пыт каппк 70-ВО.чшп'т Ур-MenbCWJKiloanii: I i-ixpannemcn и течение 2-.1 дней КЕКС С ЛАЙМОМ ЦИТРУСОВЫЙ КЕКС 2й стакана пшеничной муки '/г ч. л. гашеной соды % ч. л. соли И стакана (200 г) размягченного сливочного масла 1 пачка (200 г) размягченного сливочного сыра 2 '/> стакана сахарного песка 1 ч. л. лимонной кислоты 1 ч. л. апельсинового экстракта 1 ч. л. ванилина 5 больших яиц комнатной температуры Глазурь 2 стакана сахарной пудры ’А стакана (60 г) растопленного сливочного масла 1 ст. л. натертой цедры лимона 1 ст. л. натертой цедры апельсина 1-2 ст. л. свежего лимонного или апельсинового сока Разогреть духовку до 160 "С. Смазать маслом и присыпать мукой высокую круглую фор- му диаметром 26 см с отверстием посереди- не (типа Bundt). В большую миску просеять муку, разрыхлитель, соду и соль. В другой большой миске взбить в крем мас- ло с сахаром, сливочным сыром, лимонной ксилотой, апельсиновым экстрактом и ва- । и шипом. 11о од1 юму взбивать яйца, i тока каждое нс разойдется, п>лько потом ,пи'>ан ля п. следующее. 11ереключить миксер на малую скорость и постепенно,в .сыпать ст хне ингрсднс1ггы. Гссго н< >лучится д. >|« >. и.но пеням. Ложкой переложи п> тесто в i ю.ич>- товленнузо форму. Выпекать 1 час 35 15 ми нут. пока кекс нс приобретет коричнева- то-золотистый оттенок. Ножом провести вдоль стенок формы. Оставить кекс на 15 минут остудиться в форме. Выложить кекс на решетку и дать полностью остыть. Глазурь. В миске взбить сахарную пудру с маслом, лимонной и апельсиновой цед- рой. Влить столько лимонного или апель- синового сока, чтобы глазурь хорошо на- мазывалась. У красить кекс глазурью. Выход 1 кекс диачетроч 26 см Вручи ни пр -Члт'. 15 минут. Время выпекания: I час 35-45 минут Ур<.веньсуом.пос- ти: I. кекс сохраняется свежим в течение дней ФУНТОВЫЕ КЕКСЫ 49
КЕКС С ЛИМОНОМ И ЛАЙМОМ 3 стакана пшеничной мукой 1 ч. л. разрыхлителя % ч. л. соли 1 h стакана (375 г) размягченного сливочного масла 2 стакана сахарного песка 1 ст. л. натертой цедры лайма 2 ч. л лимонной кислоты 1 ч. л. ванилина 4 больших яйца комнатной температуры 1 стакан соды приправленной лимоном и лаймом Разогреть духовку до 160 С. Смазать мас- лом и присыпать мукой высокую круглую форму диаметром 26 см с отверстием по- середине. Просеять муку добавить раз- рыхлитель и соль. В другой большой мис- ке взбить в крем масло с сахаром, цедрой лайма, лимонной кислотой и ванилином. Но одному взбивать яйца, пока каждое не разойдется, только потом добавлять сле- дующее. Переключить миксер на малую скорпеть и ностепснно досыпать сухие ингредиенты, понсмноп добавляя соду. Выложить iceю в подготовленную фор- му. Выпекли. ”'0-80 минуг. пока края кек- са не приобретут коричневато-золотис- ты и < ।пенок и поверхность его с.легка нс растрескается. Ножом провести вдоль i icHoK формы. (ктавить гам кекс на 15 минул остудиться. Выложить кекс на ре- шу I К\ и 1.11 Ь Hi ». 1Н< >С'1 ью остыть. КЕКС С АНАНАСОМ И ИМБИРЕМ .то. кем rriuer еще нккнес на стс.пю И стакана ананаса, порезанного кусочками У. стакана молока и стакана измельченного кристаллизованного имбиря Разогреть духовку до 160 "С. Смазать мас- лом и присыпать мукой круглую форму диаметром 26 см с отверстием посереди- не. В большую миску просея ть муку, раз- рыхлитель и соль. В другой большой мис- ке взбить в крем масло с сахаром и мин- дальным экстрактом. Взбивать па средней скорост и миксером. По одному взбивать яйца, пока каждое не разойдется, только потом добавлять следующее. Переклю- чить миксер па малую скорость и посте- пенно добавлять измельченный ананас и сухие ингредиенты, понемногу подливая молоко. Смешать с кристаллизованным имбирем. Ложкой выложить тесто в под- готовленную форму. Выпекать кекс 65-75 минут, пока поверхность кекса не приоб- ретет коричневато-золотистый оттенок. Ножом провести вдоль стенок формы. Оставить кекс на 1 5 минут остудиться в форме. Выложить кекс на решетку и дать полностью остыть. Вмл’м! / лрм muiuempou 26 ан Время на подготовку продуктов. /5 чнн\т Вре чм выпекания икнут Уровень сюжности: I А?хг о храняепи н < н течение 2-j дней ГАВАНСКИЙ КЕКС 3 стакана пшеничной муки 2 ч л разрыхлителя 1 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. молотого имбиря 1 ч г молотого мускатного ореха Ч ч л. гашеной соды 'г ч л соли 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 2 стакана сахарного песка 2 ч. л. ананасового экстракта 2 ч.л.ванилина 4 больших яйца комнатной температуры 2 стакана пюре из сладкого картофеля, охлажденного до комнатной температуры Глазурь 2 стакана сахарной пудры 'А стакана (60 г) растопленного сливочного масла 2 ч. л. ананасового экстракта 1- 2 ст. л. горячей воды Разогреть духовку до 180 “С. Смазать мас- лом и присыпать мукой высокую круглую форму диаметром 26 см с отверстием по- середине (типа Bundt). В большую миску просея ть муку, корицу, имбирь, мускат- ный орех, разрыхлитель, соду и соль. В другой большой миске взбить в крем мас- ло с сахаром, ананасовым экстрактом и ваиилыо. По одному' взбивать яйца, пока каждое не разойдется, только потом до- бавлять следующее. Переключить миксер на малую скорость и постепенно доба- вить картофельное пюре и сухие ингре- диенты. Выложить тесто в подготовлен- ную форму. Выпекать 70-80 минут. Оста- вить там кекс на 15 минут остудиться. Вы- ложить кекс на решетку и дать полностью остыть. Глазурь. В миске взбить сахарную пудру с маслом 11 ананасовым экстрактом до полу- чения однородной массы. Добавить воду до получения глазури. Облить глазурью кекс Выход: 1 кекс диаметрам 26 ан. Время на подготовку продуктов: 25 минут. Время выпекания: ~0-80 минут. Уровень сложности: I Кекс сохраняется свежи w в течение 2-3 дней. ГАВАНСКИЙ КЕКС
2й стакана пшеничной муки Я стакана молока 1 ч. л. миндального экстракта 1 ч. л.кокосового экстракта 1 ч. л. лимонной кислоты 1 ч. л. ромового экстракта 1 ч.л.ванилина й ч. л. разрыхлителя % ч.л.соли % стакана (200 г) размягченного сливочного масла й стакана растительного масла 2й стакана сахарного песка 2 ст. л. мягкого кокосового масла 4 больших яйца комнатной температуры Глазурь «Шесть вкусов" й стакана сахарного песка й стакана воды 1 ст. л. арахисового масла й ч. л. миндального экстракта й ч. л. кокосового экстракта й ч. л. лимонной кислоты й ч.л.ванилина й ч. л, ромового экстракта Разогреть духовку до 160 "С. Смазать мас- лом и присыпать мукой крутлуло форму диаметром 26 см с отверстием посереди- не. Вылить молоко в миску и всыпать в не- го все виды экстрактов. Просеять в боль- шую миску муку, разрыхлитель и соль. В дру- гой большой миске взбить до кремообраз- ного состояния сливочное и растительное масло с сахаром и арахисовым маслом. По одному взбивать яйца. пока каждое не ра- йя пелся, только йогом добавля ть следую- щее. 11с|хчслючить миксер на малую ско- рость и постепенно добавить сухие ингре- диент ы. подливая понемногу молочиу то ленную форму. Выпекать 1 час 25-35 ми- нут. Оставить кекс на 15 минут остудиться в форме. Выложить кекс на решетку и да ть полностью остьпъ. Глазурь -Шесть вкусов . В кастрюле взбтпъ вместе сахар, воду, арахисовое .часто и 5 ви- дов экстрактов. На медленном огне довести до кипения. Вари т ь, помешивая, пока сахар на растворится полностью. Сня ть с огня и дать остыть. Полить глазурью кекс. Выход: I кекс диаметром 26 см. Время на подготовку продуктов 25минут.Время выпекания I ч 25-35 Уровень сложности 1 Кекс сохраняется свежим в течение 3-4 дней КОКОСОВЫЙ КЕКС 1 й стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя й ч.л.соли 1 % стакана кокосовой стружки 3/< стакана (200 г) размягченного сливочного масла 1 й стакана сахарного песка 4 больших яйца комнатной температуры й стакана молока 1 й ч. л. кокосового экстракта й стакана ванильной глазури (см. рецепт на с. 347) 18 орехов пекан для украшения Разогреть духовку до 180 "С. Смазать мас- лом и присыпать мукой крутлуло форму’ диаметром 26 см с отверс тием посереди- не. В большую миску7 просеять муку, раз- рыхлитель и соль. Смешать с кокосовой стружкой. В другой большой миске взби т ь до кремообразного состояния сли- вочное масло с сахаром. По одному' взби- вать яйца, пока каждое нс разойдется, только потом добавлятт, следующее. Пере- ключить миксер на малую скорость и до- нг । о жиг ингредиенты БАРБАДОССКИМ КЕКС 4 бОЛЫиИХ ЯИЦЗ >.ОМнаТнОН TgMi^pdT'/рь ’ стаканасгущеннтУс мопэ«.а/гн сахара Сироп й стакана сахарного песка й стакана воды 1 ч л миндального экстракта 1 ч л.кокосового экстракта 1 ч. л. ромового экстракта Разогреть духовку до 160 "С. Смазать мае лом и присыпать мукой крутлуло форме диаме т ром 26 см с отверстием посереди- не. В больше то миску просел л ь муку. раз- рыхлитель. соду и саль. В другой большой миске взбить до кремообразного состоя- ния сливочное масло с сахаром, ромовым и кокосовым экстрактами. По одному взбивать яйца, пока каждое не разойдет - ся, только потом добавлять следующее. Переключить миксер на малуто скорость и постепенно подмешать сухие ингреди- енты. подливая понемногу молоко и сгу - тценное молоко. Выложить тест о в подго- товление то форму. Выпекать 55-65 минут. Оставить кекс на 15 минут остудиться в форме. Выложить кекс на решетку и дать слегка остыть. Сироп. На медленном опте, постоянно поме- тит твая, всю тили пъ в кастрюле сахар с водой т т ароматт тческимт т экстрактам! т. Помесп пъ кекс на решетке в протт твет в, с высою тми бор- тиками. Проделалъ в кексе отверсп тя. Ложкой полт гп, ст трот том кекс. Собрать ст трот т из т т|х>- п твг тя т т тоже тк гв пъ им кекс. Выход: 1 кекс диаметрам 26 см. Время на подготовку продуктов: 15 минут. Время выпекания. 55-65 минут. Уровень сложности: 1. Кекс сохраняется свежим в течение 2-3 дней. ФУНТОВЫЕ КЕКСЫ 51

Современное слово «шоколад» происходит от слова «чокоатль* на языке маня. Древние ацтеки и майя верили, что зерна какао принесены на землю из рая и что. растирая и поедая их, человек приобщается к великой мудрости и знаниям. С чем наверняка согласятся все современные шокоголики... ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ СО СВЕЖИМ ИНЖИРОМ Шоколадная начинка 1 стакан (250 г) размягченного сгиб? о масла h стакана несладкого порошка какао пр: нем встречаются комки Vi стакана сахарной пудры 1 ч. л ванилина 1 шоколадный корж, приготовленный по основнс w рецепту (см с 56). 23 см в диаметре ’Л стакана апельсинового ликера 'h стакана малинового джема 300 г горького шоколада, крупно порубленного 8 свежих плодов инжира, разрезаннь** пг - лам Шокачадный креп. В большой миске взбил» масло в крем. 11родолжая взбивать. посте- пенно добавить какао, сахарную пудру и ва- нилин. Корж разреза л» иа зри части. Уло- Ж1 пъ од1 гу часть i ia ccpin тровс зчиос бяк >дс >. < бры «пуп» 1ИКС|> »М И II.4M4 Ull.il- см 1ЖС ма ( вср\\ НЫЛ<1ЖН1ЪШОЫИД,1МуЮ1МЧ11НЬ\ У К »ЖИЗ 1. HI I >ру к 1 Ч.КТ1» К» ip.K.I Чср |« »ru II! ТОИЖС 11<Х.1СД<»На1СЛ1»Н<К III ШКср L/M м пн на падныи к|Х*.м I la in к. клини и »рл ki.i дожил» сверху iqx м На нарви »й «мне р.н н • inгп»шоколад. водил»» гжнаедна кипел. Застелизьрабе>чуюн»>вер\и» ч ai>ncpiаменз и» >и бу Mai । »и и карандаше>м нарисован. на иен при мери» > 25 п< >.з< к ок при»’» ли <и ioii.h- » б- 15 см. 11с|х верпутюд м.ц-у Металличсч Kofi лопа ла »п рас ирсдс. in л» и »рячии ш< >ко лад по зраф.цх-iy (кгавигь» к зывазь. Под р< >В11ять: кк’л »i впп ie i и )л< к кз ином »л a. ia i и к чтобы они были примерно ГОИ /КС ВЫСОТЫ, что 11 т<>рг. 5 красз л ь б<жа г» >рт а так. чз»>бы одна полоска слегка захо;иеза за дру то. ('верху у крас I гл» К >рг i к »л< >bi ш ками ш гжз 11 Вы.\>»> / гпчрт Htuiuein/<к . w Я/*’»ы mi »:• -• • ir/<•'»*«» • 45 чинуш У/лии'ньс1'>*‘.Ч‘'ИПН J м • «ни- течение J-»дней " ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ с ТРЮФЕЛЯМИ > ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ СО СВЕЖИМ ИНЖИРОМ ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ •* 53
Ш ПРИГОТОВИТ! Ж11ИИ ИЗ 1М(ВД Последний штрих в виде украшения из шоколада, будь то просто растопленный шоколад, шоколадная стружка ши шоколадные фигурки, придаст любому торту торжественный вид. 1 На разделочном лоске порубите шоколад Растапливание шоколада 2 Поместите шоколад на паровую баню Шоколадная стружка 3 Л 1Я ПО Н'«-НИИ ст ружки МОЖНО М<11<> II.IOH.II I. и О\1ЛА 1СННЫН весовой •н о <> 1.1,1 Ohoiiic'iik ткоП настрт । анте <||иак\ i.ih ник но пока мио нл фото
Шоколадные листья 2. Кистью нанесите расплавленный шоколад на вос- ковую сторону листа. Дайте шоколаду полностью вы- сохнуть в прохладном месте. 5 Аккуратно отделите листок от застывшею шоко- лада. Убедитесь, что на шоколаде нс осталось обрыв- ков листа Изготовление украшений из шоколада 1. Для их изготовления используйте листья неядовитых растений, например, лимона, магнолии, розы, собранные в чистом месте Листья должны быть без пятен Очисти- те их при помощи ватного тампона, слегка смоченного водой 1- Сложите плотную ношеную бумагу кульком 2. На йзаполните кулек растопленным шоколадом. 5 Срежьте острое основание кулька так, чтобы получилась крохотное отверстие, и выдавливайте украшения на лист пергаментной бумаги. ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ 55
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ (ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ) По этому рецепт) вы приготовите прекрасный торт с насыщенным вкусом, который может быть глазурован, украшен и прослоен кремом, может быть использован как основа для пи- рожных, но который вкусен и сам по себе. 225 г горького шоколада, крупно порубленного 2 стакана пшеничной муки И стакана несладкого порошка какао 2 ч. л. разрыхлителя 14 ч. л. гашеной соды 14 ч. л. соли 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 2 й стакана сахарного песка 4 больших яйца комнатной температуры й стакана молока 2 ст. л растительного масла ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ НА ПАХТЕ 144 стакана самовсходящей муки (смеси для кексов) 1 стакан кусочков полусладкого шоколада (шоколадных чипсов) И стакана воды 1 ч. л. гашеной соды % ч. л. соли % стакана (190 г) размягченного сливочного масла 1 стакан мелкого сахарного песка или сахарной пудры 2 ч. л. ванилина 3 больших яйца 1 стакан пахты Шоколадный крем 1 стакан кусочков полусладкого шоколада (чипсов) й стакана меда 2 ст. л. воды 7> ч. л. соли 2 стакана жирных сливок для взбивания Шокччадный K/H’yt. < мстшгп, кус очки hioi ,, лада с медом. водой и сольи >. I loMccnni. на медленный огонь на паровую баню н номе шивать, пока шоколад не растопится. ,1ап, массе политктт.ю остыть. Миксе[юм на с jи-। ней скорости взбить сливки. большой рези- новой лопаткой смешать подготовленные шоколад и сливки. Выложить один корж на сервировочное блюдо. 11амаза п. его частью крема. Сверху уложить второй корж и также намазать его кремом. Уложил, третий коря; и украсить оставшимся кремом. Выход: I торт диачетрач 23 см. Йрсмя на подготовку продукт^ 20.чинут. Время выпекания: 20-25мин. Уровень сложности I Тарт сохраняется свежим в холодильнике в течение 5 дней. ШОКОЛАДНО-ЙОГУРТОВЫЙ ТОРТ Разогреть духовку до 180 "С. Смазать мас- лом и присыпать мукой разъемную фор- му диаметром 23 см. На паровой бане рас- топить шоколад. Вода в нижней кастрюле должна едва кипеть. Отставить шоколад остывать. Просеять муку, какао, разрых- литель. соду и соль в большую миску. В другой большой миске взбить в крем сли- вочное масло с сахаром 11о одному взби- вать яйца, пока каждое не разойдется, только потом добавлять следующее. 11ерсключить миксер на малуюскоростьи постепенно подмешать сухие ннгредпен- Разогреть духовку до 190 "С. Смазать маслом три круглые формы диаметром 23 см. Выложить бумагой. На медленном огне расплавить в кастрюльке кусочки шоколада, добавив туда воды. Отставить шоколад остывать. В большую миску' просеять муку; соду и соль. В другой большой миске взбить в крем сливочное масло с сахаром. Добавить ванилин. По одному взбивать яйца, пока каждое нс разойдется, только потом добавлять сле- дующее. Переключить миксер на малую 2% стакана пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя 'к ч. л. соли 150 г полусладкого шоколада, крупно порубленного % стакана воды 44 стакана (200 г) размягченного сливочного масла 144 стакана коричневого сахара (утрамбованного) 1 ч. л. ванилина 3 больших яйца комнатной температуры 14 стакана простого йогурта Шоколадно-сметанный крем для украшения 300 г полусладкого шоколада, крупно порубленного 44 стакана сметаны 114 стакана сахарной пудры । ы. подпиши н<темноте шоколад. молоко и растит слыв >е масло. Выложить тесто в ш г iroioiciciinyто форму. Выпекать 50-60 минус < )с завить на IO минут остужаться в форме < пять сгенки формы и дать остыть скорость и постепенно добавлять шоко- ладную смесь, а затем - сухие ингреди- енты, подливая понемногу пахту. Разло- жить тесто поровну по трем подготов- ленным формам. Выпекат ь 20-25 минут. Крем для прослаивания 114 стакана жирных сливок для взбивания 3 ст. л. сахарной пудры 14 ч. л. ванилина 1 стакан малинового джема полностью Оставить коржи на 15 минут остужаться в формах. Выложить на решетке и дать Разогреть духовку до 180 "С. Смазать мас- »<' .... .' . ' . ' ' .. остыть полностью. лом три круглые формы диаметром Ц см. Выложить бумагой. Промаслить бумагу’.
'lllTC.'Ib II СОЛЬ. I i.l IKipOIR )ft <“».! IIC put |< >1111 I I, шоколад, добавив и кастрюлькх воды Во дп в нижней кастрюле юлжна с,цм ки исгь. Отстав!1гь ш<»к< >.чад <>с гыва i ь. Взби ть В крем сливочное масло С 1« )рнчнс вым сахаром и ванилью. По одному взби- вать яйца. пока каждое нс разойдется, только потом добавля । ь следующее. 11срс ключнть миксер на малую скорость и по- степенно добавлять шоколадную смесь, а затем йогурт и сухие ингредиенты. Разло- жить тесто в две подготовленные формы. Выпекать .30-40 минут. Выложить коржи на решетку и дать остыть полностью. Кре>1 (1чя прослаивания. Включить миксер на большую скорость и взбить в плотный крем сливки с сахарной пудрой и ванилью. Л/лги д.чяукрашения. На паровой бане рас- топить шоколад. Вода должна едва кипеть. Снять шоколад с огня. Добавить сметану и сахарную пудру. Крем нс должен полностью остыть, иначе его будет прудно намазывать. Коржи разрезать пластами. Уложить один пласт на сервировочное блюдо. Намазать ’Л стакана малинового джема, а затем - слоем крема для прослаивания. Повто- рить в той же последовательности со все- ми остальными пластами. Уложив по- следний пласт, украсить верх и бока торта шоколадно-сметанным кремом. Выход: 1 торт диаметрам 23 см. Время на подготовку' продуктов: 25-минут. Время выпекания: 30-40мин. Уровень сложности: 2. Торт сохраняется свежим в течение 1 -2 дней. ЛЕГКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС 1 ’/« стакана пшеничной муки 1 стакан сахарного песка й стакана несладкого порошка какао й стакана (125 г) размягченного сливочного масла 'k стакана простого йогурта или сметаны '/. стакана + 2 ст. л. крепкого холодного кофе 1 большое яйцо комнатной температуры 1 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. гашеной соды 1 ч.л,ванилина ’/* ч. л. соли Разогреть духовку до 160 "С. Смазать мас- лом квадратную форму со стороной 23 см. 11рисыпать форму порошком какао. Заложить все ингредиенты в чашку' ку- хонного комбайна и и течение 1 -2 минут замешивать однородное тесто. Вместо комбайна можно воспользоваться миксе- ром. Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать 50-60 минут. Дать кексу Полностью осты гь в форме, поставив ее на решетку. Ь ... >ч .;Вренн ни нртукпня:: -t’/ii.iit Время выпекания 50-О0мин Уровень сложности: 1 л < in-» и м н течение 4-5 пней. ШОКОЛАДНО-КОФЕИНЫИ ТОРТ ОТЛИЧНЫЙ торт I IH ПИКНИК* О'ЧНЫН . НКНОМ I1IOKO 1.1.14 1 стакан несладкого порошка «а«ао. без »ыи«ов 2 ч. л. гашеной соды 1 ч. л. разрыхлителя й ч. л. соли % стакана (60 г) размягченного сливочного масла 1 й стакана сахарного песка 2 ч. л. ванилина 2 больших яйца комнатной температуры 1 стакан пахты '!г стакана крепкого холодного кофе 2 стакана шоколадного крема с грецкими орехами (см. с. 347) Разогреп, духовку до 180 С. Смазать маслом I г npi гсыпать мукой форму со cropoi uimi i 33x23 см. В большую миску просеять муку, ка- као, соду и соль. В другой большой миске взбить в крем сливочное масло с сахаром и ванилью. По одному взбивать яйца, пока каж- дое нс разойдется, только потом добавлять следующее. Переключить миксер на малую скорость г г посгспс!п ю подмешать сумгс ин- гредисчгты, подливая понемногу пахту' и ко- фе. ВЫЛОЖ1 ггь тесто в г юдготовлет п гую ([юр- му. Выпекать 30-40 минут Дать кексу' полно- щью остыть в форме, поставив се i ia решетку. Украсить сверху кремом. Выход: I торт со сторонами 33x23 см. Время на подготовку продук- тов: 30.минут. Время выпекания: 30-40мин. Уровень сложности: 1. Торт сохраняется свежим в течение3-4 дней. ШОКОЛАДНЫЙ КОФЕЙНО-ЙОГУРТОВЫЙ ТОРТ 1 % стакана пшеничной муки 1 й ч. л. разрыхлителя ’А ч. л. соли й стакана (125 г) размягченного сливочного масла 3/4 стакана сахарного песка 1 ч. л. ванилина 2 больших яйца комнатной температуры 1 ст. л. кофейных гранул, изготовленных путем заморозки, растворенных в й стакана кофейного йогурта 100 г натертого горького шоколада Кофейная глазурь % стакана (125 г) размягченного сливочного масла 2 стакана сахарной пудры 2 ст. л. крепкого холодного кофе рыхлить и инь н лруюп бияыпоя мн. |М1М И 1Ы11И II.Ki |||><Ы1|,.МГ Н>бн»4>1. (HU IIOKU КаЖДОС* Hr |Ъ| К ifLlrit M м . JOI >.l В. 1Я I b t , 1СДХ и mice I i».|H * IP ИН I i. мик сер Ila мхгую С Kt ,|V ЧТЬЮКц И-ЯСНШНКЦ мешатьс\хне ишреднеты иодлипам но немногу йогуртиную смесь Псремс-шап. < шоколадом. Вы.к>жить ичь>и п< ».и<>।< >н ленную форм\ Выпекать минут пока деревянная палочка воткнутая п центр, нс < »стансася с\ хон ( к । .ши i ь м »рл. на 10 минуп в форме ос сужаться Перс вернуть на решетку, аккуратно удалить бумагу и дать остыть полностью. Кофейная глазурь. В большой миске чш. сером на средней скорости взбить масло с сахарной пудрой и кофе до получения однородной массы. У красить глазурью верх и бока торта. Выход 1 тортдиаметром. си Время на п< 'л>т ..,м пг-л,*». 20минут Время выпекания 20-25 мин '/-«пг/гби.. « в.. / Торт сохраняется свежим в холодильнике в течение 5 иней КЕКС ИЗ ОВСЯНКИ С КУСОЧКАМИ ШОКОЛАДА 1% стакана кипятку Вл стакана овсяных хлопьев (традиционного -Геркулеса-) й стакана коричневого сахара (утрамбованного) 1 стакан сахарного песка Й стакана (125 г) размягченного сливочного масла 2 больших яйца комнатной температуры 1 й стакана пшеничной муки 1 ст. л. несладкого порошка какао 1 ч. л. гашеной соды й ч. л. соли 1 стакан кусочков полусладкого шоколада 1 стакан грецких орехов, крупно порубленных Разогреть духовку’до 180 С. Смазать маслом и присыпать мукой круг- лую форму диаметром 26 см. Залить в большой миске овсянку кипятком и оста- вить на 10 минут. Смешать с обоими ви- дами сахара, маслом и яйцами. Добавить муку, какао, соду' и соль. Замесить тесто. Выложить тесто в подготовленную фор- му. Обсыпать кусочками шоколада и грецкими орехами. Выискать 15-20 ми- нут, пока торт не приобретет легкий ко- ричневатый оттенок. Оставить кекс на 15 минут в форме. Выложить на решетку и дать остыть полностью. ашшулрш 26.3. Врем па подготовку продуктов: 20 минут. Врем выпекания: 15-20. чих. Уронено сюжпости: 1. Кеке сохраняется свежим к течение J днеО. ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ • 57
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ БЕЗ ЯИЦ КЕКС С КУСОЧКАМИ ШОКОЛАДА По желанию этот кекс можно украсить кремом «Шутка» (см с. 344) или простым шоколадным кремом (см. с. 349) 1W стакана пшеничной муки 14 стакана цельнозерновой муки 2 ч. л. разрыхлителя Уг ч. л. соли % стакана (190 г) размягченного сливочного масла 1 стакан коричневого сахара (утрамбованного) й стакана сахарного песка 1й ч. л. ванилина 3 больших яйца комнатной температуры 1 стакан молока 14 стакана полусладкого шоколада кусочками (шоколадных чипсов) Разогреть духовку до 180 “С. Смазать маслом две круглые формы диаме- тром 2.3 см каждая. Выстелить пергамент- ной бумагой. IТромаслитьбумагу. В миску просеять оба вида муки, разрыхлитель и соль. В друзой большой миске взбит ь в крем сливочное масло, оба вида сахара и ванилин. По одному взбивать яйца, пока каждое нс разойдется, только потом добав- лять следующее. Переключить миксер на малую скорость и постепенно подмешать сухие ингредиенты, подливая понемногу молоко. Всыпать кусочки шоколада и ру- кой перемешать с тестом. Разложить тесто по подготовленным формам. Выпекать 25 30 минут. Оставить коржи на 10 минут в формах. Выложить на решетку. Аккуратно удалить бумагу и дать остыть полностью. />'к.Х' -' J ксъ и >иамет(-м 2; сн Rpe.4.4 на подготовку Продуктов чичут В/>ечя г^ыпекания _’5-ЗО.ИШ< I Кекс •1 и г rtf к течение S Здой БАБУШКИН ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС 175 г полусладкого шоколада, крупно порубленного b □ экама размягченного сливочного масла 2 ст л пшеничной муки ’ сахарило песка 4 бпгъшив эичмъл белка комнатной температуры Ра и >грстъ. п х<>ику д<» | 50 ( ( мазать мас- и»м »»• высока ю круглую форму диамет- ром 25 см Выстелить пергаментной бума- |ои »нть б\магу и присыпать по- белки с остывшим шоколадом. Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать 20-25 минут. Образуется легкая корочка, но торт должен оставаться мягким внут- ри. Оставить торт на 10 минут в форме. Выложить на решетку, аккуратно удалить бумагу и дать остыть полностью. Лыл<»<). I кекс диаметрам см. Время на подготовку продуктов: 25 минут Врем» выпекания: 20-25 мин.Уровень сложности: I. Кекс сохраняется свежим в течение I -2 дней. ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ БЕЗ ЯИЦ 1 Кг стакана пшеничной муки % стакана несладкого порошка какао 2 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. молотой корицы № ч. л. молотой гвоздики % ч. л. соли щепотка молотого белого перца 1 стакан сахарного песка Ъ стакана (190 г) растопленного сливочного масла стакана молока ’г стакана сухой мадеры или сухого шерри Начинка 11 * пюре из каштанов или инжирного джема 1 стакана марсалы или сухого шерри 1 стакан сливок для взбивания Разогреть духовку до 180 “С. < мазать маслом разъемную форму диаме- трам 23 см. В большую миску просеять муку; сахар, какао, разрыхлитель, корицу, гвоздику, соль и белый перец, ( мешать с сахаром. . 1< »бавить мас ло, молоко и марсалу и заме- сить па мллой скорости микс ером тесто. Вы южи । ь н под| отопленную форму. Вы- искать М) .55 минут. Оставить корж на 10 ЧИНИ в <|н »рмс Рл.м >брлтъ форму и снять • .< >)... >ь\ к । часть 11срснсрну| ь ил решетку. Снять дно и дать коржу полностью ос- тыть. Начинка. В миске смешан» джем и марсалу. Разрезать корж вдоль. Положить одну половину на сервировочное блюдо. Намазать сверху % части джема. Уложить вторую половину коржа. Также намазать се джемом. Включить миксер на большую скорость и хорошо взбить сливки. Украсить взбитыми сливками бока и верх торта. Выход: I торт диаметрам 23 см. Время на подготовку продуктов: 15 минут. Время выпекания: 30-35мин. Уровень сложности: I. Торт сохраняется свежим в течение 1-2 дней. НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС Купить фруктозу можно в больших супер- маркетах и диетических отделах. 1 й стакана пшеничной муки 1 стакан нежирного молока 'А стакана фруктозы % стакана растительного жира или сливочного масла й стакана несладкого порошка какао 2 больших яйца комнатной температуры 114 ч. л. гашеной соды % ч. л. соли Разогрел. духовку ДО 1"с- Смазать мас- лом 11 присыпать мукой квадратную фор- му со стороной 23 см. Миксером на малой скорости замесить тесто из муки, молока, фруктозы, растительного жира, какао, яиц. соды и соли. Выложить тесто в подго- товленную форму. Выискать 35-15 мину )• Да । ь кексу полностью остыть в форме, по- 56 ШОКОЛАД*
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ с КАРТОФЕЛЕМ 2 стакана пшеничной муки h стакана несладкого порошка какао ч. л. разрыхлителя % ч. л. соли стакана (125 г) размягченного сливочного масла у4 стакана сахарного песка 3 больших яйца комнатной температуры 1 стакан холодного пюре из картофеля № стакана молока 1 стакана простого шоколадного крема (см. с. 349) Разогреть духовку до 180 С. Смазать маслом и присыпать мукой круглую форму диамег- ром 26 см с отверстием посередине. В миску просеять муку, какао, разрыхлитель и соль. В большой миске взбить в крем масло с саха- ром. По одному взбивать яйца, пока каждое не разойдется, только потом добавлять сле- дующее. Переключить миксер на малую скорость и постепенно добавлять карто- фельное пюре, а затем сухие ингредиенты, подливая понемногу молоко. Выложить в на с|к*дпююск<>|* м*п. и < мешай. p.i< к «и !• н ные шоколад и мл .юс яичн< >и <_ м» t >.»• > 1<«> i пип. .муку разры viif ie.ib.u vib. и момх жцд>-1 - СТЪЮ И большой |ХЧИ1Н >Н< HI . К ни ГМ Hl ЦМС си п. тесто. Выложить леей > в и<»;и i кп >нлс» i ную форму. Выпекать 50 А 5 минус пока корж 1 ie craiгет ilt<hiu.im. I k vnuк'гьюсхлу дитыз форме, поскшлснной на решетку. Ромовая помадка. 11срсмешать в кастри vic, ь получения однородной жи,1косп1 яичные женки с сахарной пудрой, сливками и ро- мом. Варг пъ I ia Mc.viei и к >.м с >гне, i ic i креста вая i lOMCiniизать деревя! п юй ложкой Гоп >в ность помада i or гределястся мета, l и шеек >й ложкой (помадка долж! ia ее обволаю шать) или при помощи кондгггерского термометра (t=64 °C). Сразу же поставь пъ кастрюлю с i ю- мадой в миску с ледяной водой и нс переста- вать помегшгвать, пока яг ihi 1ая смесь не осты нет. В маленькой миске взбить масло. Боль- шой резиновой лопаткой смешать его с какао. Постепенно добавить масло с какао в hi i4i вто смесь. Накрыть крышкой i г убрать i ia 10 mi i- Горшчии ШОКОЛАДНЫМ с «к* Раэогретьдухонкудо 1НО ( < мамтъмж ь>м И ирис. ЫПЗГЬ MX !л >11 1.р\ I |\ и му диаметром 25 см с опгргпгм iM4.rfv.iM не (типа Bundi) В миске ылип. черт лив кипя тком, добавить соды поставить на К) минут набухать. В другую миску пром ин, муку, разрых-ппсль и соль. В большой ми» и взби ть в крем масло с коричневым саха|>»м и ванилью. 11о одному нзбивать яйца, пока каждое нс разойдется.пviw« > п<т>.м д<мыв дятьследующее. 11с|Х‘Кпочить миксер на малую скоростьи постепенно п< >дмсшать сухие ингредиенты. Добавил, шоколад и чергкхл! in с Ж! щкостък) и ру кс>й смешать с подготовленную форму. Выпекать 30-40 нут в холод! 1лы п ik. Toi 1кой металл!гческой ло- тсстом. Выложитьтесто 1июдготовлсн ну ю минут. Оставить корж на полчаса в форме. паткой намазать помадкой торг. Разрезать i ia форму. Выпекать 50-60 минут. Оставить Выложить на решетку’ и дать остыть полно- стью. Украсить верх и бока торта кремом. Выход: 1 торт диаметрам 26 см. Время на подготовку продуктов: 20минут. Время выпекания: 30-40мин. Уровень сложности: 1. Торт сохраняется свежим в течение 2-3 дней. квадраты и подавать. Выход: I торт со стороной 20см. Время на подготовку продуктов 15 .минут плюс 10 минут на охлаждение плюс 1 час на набухание изюма. Время выпекания: 30-35мин. У/ювень сюясности. I Торт < < храняется свежим в течение3-4 детей. корж па 10 минут в форме. Выложить пл серы IpOBO4I ЮС блюдо. Горячий шоколадный сироп. На паровой бане растопить шоколад, добавив сливки. ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ с изюмом И РОМОВОЙ ПОМАДКОЙ 1 'А стакана пшеничной муки 1 стакан изюма 2 ст. л. темного рома 1 большое яйцо % стакана коричневого сахара(утрамбованного) 175 г молочного шоколада,крупно порубленного % стакана (125 г) сливочного масла 1 ч. л. разрыхлителя '4 ч. л. соли Ромовая помадка 4 больших яичных желтка % стакана мелкого сахарного песка или пудры % стакана нежирных сливок 2 ч. л. темного рома 2 ст. л. размягченного сливочного масла 1 ч. л. несладкого порошка какао Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом квадратную форму со сто- рот юй 20 см. В большой миске сме- шан, изюм и ром. Оставить изюм на 1 час набухал,.В другой большой миске взбить яйцос коричневым г а.ха|х>.м до образования кремооб- разной массы. В паровой бане рас- юпил. шок<.ладе маслом. Вода в нижней кас- |]>н >.к , н). тжна едва кипеть. Включить миксер ТОРТ С ЧЕРНОСЛИВОМ ПОД ГОРЯЧИМ ШОКОЛАДНЫМ СИРОПОМ 1 стакан пшеничной муки стакана чернослива без косточек, мелко нарезанного стакан кипятка ч. л. гашеной соды ч. л. разрыхлителя 1% 1 1 1 ТОРТ С ЧЕРНОСЛИВОМ ПОД ГОРЯЧИМ ШОКОЛАДНЫМ СИРОПОМ Вода в нижней кастрюле должна едва ки- петь. Облить сиропом теплый торт. Выход: I торт диаметрам 23 см Время на подготовку продуктов 25.минут. Время выпекания 50-60мин Уровеньст>жн<кти Торт сохраняется свежим в течение I -2 дней ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ 59
ЛЕГКИЙ ОРЕХОВЫЙ КЕКС ПОД ШОКОЛАДНОЙ ПОМАДКОЙ 1 стакан пшеничной муки 75 г полусладкого шоколада, крупно порубленного 75 г молочного шоколада.крупно порубленного й стакана (125 г) нарезанного сливочного масла й стакана коричневого сахара (утрамбованного) 2 ст. л. меда 2 больших яйца, слегка взбитых 1 ч.л.разрыхлителя И ч. л. соли % стакана измельченных орехов макадамии Разогреть духовку до 180 °C. Смаза ть маслом квадрат!тую форму со сторот той 20 см. Выстелить промасленной бумагой. 11а паровой бане растопить шоколад с маслом. Вода в нижней кастрюле должна едва кипеть. Снять с огня. Смешать с коричневым сахаром и медом. По одному взбивать яйца, тюка каждое не разойдется, только потом добавлять следующее. Большой резиновой лопаткой перемешать с мукой, разрыхлителем, солью и орехами. Выложить в подготовленную форму. Выпекать 50-35 минус Дать полностью остыть в форме, пост авленной на решетку. Вы.»"1 1 мчс io стороной .'OuW Врсич наподготовку • п/юдуктов: минут Время кыпектиш iO-И.мии У/хмгенлсламуоспш- / Atw 'Jw’cxwl'•« muwkтечение ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ и ЧЕРНОСЛИВОМ По одному взбива ть яйца, пока каждое нс разойдется, только потом добавлять следующее. 11ереключить миксер на малую скорость, постепенно подмешать сухие ингредиенты, подливая понемногу молоко. Добавить чернослив и рукой смешать его с тестом. Выложить в подготовленную форму. Выпекать 35-40 минуг. Оставить кекс в форме на 10 минут Выложить иа решетку т т дать полностью остыть. Выход: I кекс диаметром 23 си. Время на подготовку продуктов: 10минут. Время выпекания: 35-40мин. Уровень сложности: I. Кекс сохраняется свежим в течение 3 дней. ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС С АРАХИСОВЫМ МАСЛОМ 2 стакана пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя % ч. л. соли 150 г полусладкого шоколада,крупно порубленного й стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 Ут стакана сахарного песка 1 ч. л. ванилина 4 больших яйца, разделенных на желтки и белки й стакана арахисового масла без комков 1 стакан молока Помадка из арахисового масла 1 й стакана сахарного песка й стакана (125 г) растопленного сливочного масла й стакана арахисового масла без комков Разогреть духовку до 160 “С. Смазать маслом квадратную форму со стороной 23 см. В большую миску просеять муку, разрых.титсль и соль. На паровой бане растопить шоколад. Снять с огня. В большой миске взбить в крем масло с сахаром и ванилью. По одному добавить яичные желтки, продолжая взбивать, пока желток разойдется, только потом добавлять следующий. Переключить миксер на малую скорость, добавить шоколад и арахисовое масло, затем подмешать сухие ингредиенты, подливая понемногу молоко. Миксером взбить в устойчивую пену’белки. Взбивать на большой скорости. Большой резиновой лопаткой перемешал. белки с шоколадной смесью. Выложить в подготовленную форму. Выпекать 1 час И-25 минут. Оставить кекс в форме на 10 минут. Выложил, на решетку и да л. полностью тхтыть. //очийкт/ из арахисового xuic. ui. Включить миксер на большую скорость, взбить в ».н,шон миске сахарную пудру со сливочным и арахисовым маело.м д<> получения однородной массы. Украсил, верх и бока кгкч а помадкой Далее следует старинный рецепт традиционного торта из провинции Эмилья-Романия, расположенной в северной части Италии. Ингредиенты в разных городах и у разных поваров различны. ПРЯНЫЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ ФРУКТОВЫЙ КЕКС С ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ й стакана грецких орехов, крупно порубленных % стакана крупно порубленного миндаля % стакана лесных орехов, крупно порубленных 'А стакана кедровых орехов % стакана апельсиновых и лимонных цукатов 2 ст. л. изюма, замоченного в теплой воде й стакана несладкого порошка какао 75 г темного шоколада, крупно порубленного й ч. л. молотой корицы й ч. л. молотого мускатного ореха й ч. л. молотого кориандра й ч. л. молотого черного перца 'А стакана нагретого меда 2й стакана пшеничной муки И ч. л. семян фенхеля Глазурь 300 г полусладкого шоколада, крупно порубленного Разогреть духовку’до 160 °C. Смазать маслом и присыпать мукой круглую форму диаметром 26 см. Смешать в большой миске грецкие орехи, миндаль, лесные и кедровые орехи, цукаты, изюм, какао, шоколад, корицу, мускатный орех, кориандр и перец. Смешать с медом, мукой и семенами фенхеля. Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать 25-30 минут, пока корж не приобретет светло-коричневый, золотистый оттенок. Оставить кекс на 30 минут в форме. Выложить на решетку и дать полностью остыть. Глазурь. На паровой бане растопить шоколад. Дать остыть в течение 10 минут. Облить глазурью кекс. Выход: I кекс диаметрам 26 см. Время на подготовку продуктов: 1 час. Время выпекания: 25-30мин.Уровень ело ясности: 1. Кекс сохраняется свежим в течение 5 дней (без глазури - много дальше). пряный итальянский фруктовый кекс С ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ

ШОКОЛАДНОЕ ПОЛЕНО С ПОМАДКОЙ какао. Пока корж не остыл, провести ножом ВДОЛЬ СТС1 ЮК <|х>рмы, чтобы корж отстал от них. Выложить кекс на полотенце. Срезал вес подгоревшие края, выровнял, их. Взяв- шись за меньшую сторот ту, скатать рулет. Ос- тавить рулет остывать в полотен- це, швом вт тиз. Раскатать ос- тыв-ший рулет в пласт, сма- зать джемом, отсту! тив немного от каждого края. Вт топь ска тать в рулет. Положил, швом вниз. Помадка. В миске смешать сахарную пудру, масло, какао и ванилин. Добавить столько воды, чтобы получилась т-устая хорошо намазывающаяся помадка. Намазал, помадкой рулет и украсить взбитыми сливками. Выход: I ру ит со стороной 26 см. Время на подготту продуктов: 20,минут Время выпекания: 12-15.минут Уровень сложности: 2. Pyiem сохраняется свежим в холодильнике в течение 2 дней. КЕКС С КУСОЧКАМИ ШОКОЛАДА Даже если вы откажетесь от апельсиновой помадки, вам понравится этот вкусный кекс Запивая холодным молоком, дети уплетут его за обе щеки 1 h стакана пшеничной муки. 1 ч л разрыхлителя h ч л гашеной соды 'мл соли h стакана (65 г) размягченного сливочного масла ' 4 стакана сахарного песка 1 ч л ванилина 1 оольоюе яйцо комнатной температуры 1 стакан сметаны ‘ < стакана кусочков горького или полусладкого шоколада Апельсиновая помадка V? сг эканз сахарной пудры 3 ст л растопленного сливочного масла 1 ст п натертой цедры апельсина .ж-лтогс апельсинового сока Гл ч нреп» IWOBKX до 180 ( < м.1 игь час и »м <|х »рмх для кекса со гюр ними 2 А. | Асм .Выстелить A Ik ’МИННСВОЙ » IWOII гак. чтобы она нн«1мцц м края <|>»рмы ( м л мтъ фольгу М.4. I. м в мн, ку прсхсятъ муку, I’4 ipu\ unt il, << 1 (\ и СОЛЬ В большой миске -ня 11гргктюч|гтъ миксер на мл П к >< ы 5» <’П, II IK MIVIICHIH » lit I i мешать «миг Hiiqw нитка in wut нам Понс многу • м, г 11< ।w m« nun, t, km «'•ik.iMii ин »ki 11ала • •!<!) rr. 14 г I» IK Hf I »п к |ftf\ hi ф >|>МЛ Hwim wt* 45 55 MiiKvi < М~та1чггькф*5>*и' на S минут кнм* a«HiuM края фи тын UWNYn. BOA > \ Д.Л фольгу и дать кексу’ полностью остыть па решетке. Апельсиновая помадка: Смешать в миске сахарную пудру, масло и цедру' апельсина. Добавить столько апельсинового сока, сколько необходимо, чтобы получилась густая, хорошо намазывающаяся помадка. Украсить помадкой кекс. Яы.ич> / кеч» со сторонами 23*13 см. Время на подготовку продукт/т 2<> минут Время выпекания. 4 5-5 5.мин. Уровень сисжн/кти I Кекс сохраняется свежим в течение 2-3 дней. ШОКОЛАДНОЕ ПОЛЕНО С ПОМАДКОЙ % стакана пшеничной муки 3 больших яйца Ч стакана мелкого сахара или пудры 3 ст. л. несладкого порошка какао, растворенного в 2 ст. л. кипятка 1 ч. л. разрыхлителя 2 ст. л растопленного сливочного масла 6 ст л. малинового джема Помадка 1 ’« стакана сахарной пудры 2 ст л. размягченного сливочного масла 2 ст. л несладкого порошка какао Ч ст. л ванилина 2 ст л (прибл.) кипятка Ч стакана жирных сливок, взбитых Разогреть духовку до 200 "С. < мазать маслом и присыпать мукой высо- кую форму со сторонами 10x27 см. Высте- гип. персам, -итной бумагой. 11ромаслнть бу магу В «бивать яйца с сахаром, пока они ис «.пустеют и нс побелеют. Аккуратно сме- шатьс мукой, разрыхлителем и маслом. За- месить тесто. Вылож1ггьтсстовподготов- 1енп,ю<|юрму Выпекать 12-15 минут. Пока нып< к.кт< и кек, , c.iciKa присыпать ку - \. >|О1< и ПО 13П1П111К 1.(1,1111141 я порошком ШОКОЛАДНЫЕ БАТОНЧИКИ С ПОМАДКОЙ 2 стакана пшеничной муки й стакана несладкого порошка какао 2 ч. л. разрыхлителя % ч. л. соли 1 стакан сахарного песка 3 больших яйца комнатной температуры У, стакана простого йогурта У стакана (200 г) растопленного сливочного масла 1 ч. л. ванилина Шоколадная помадка 150 г полусладкого шоколада крупными кусочками 6 ст. л. нарезанного сливочного масла 2 стакана сахарной пудры 3 ст. л. простого йогурта Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом две формы для кексов со сторонами 23x13 см. Присыпать порошком какао. В большую миску’ просеять муку’, какао, разрыхлитель и соль. Смешать с сахаром. Взбить миксером яйца с йогуртом, маслом и ванилью до получения однородной массы. Взбивать на малой скорости. Выложить в подготовленные формы. Выпекать 25-35 минут. Оставить кексы в формах на 10 минут. Выложить на решетку и дать полностью остыть. Шоколадная памадка. Растопить шоколад на паровой бане. Вода в ппжпеп кастрюле должна едва кипеть. Дать слегка остыть. I 1остспеипо добавлять сахарную пудр> 11 йогурт. Намазать кекс помадкой. Лмо.г „мюе тронами .чхП•.« вр.-м ml Чр.Ъхн.М /Г imMW «.».•»,»»« I А.ч. 1ах/Х1шткясве.тнвтт1тие.'-.<д'М
ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС С НАСЫЩЕННЫМ ВКУСОМ 200 г горького шоколада крупными кусочками й стакана (125 г) поруоленного сливочного масла, несоленого 4 оопьших яйца»I оолыпои яичный желпж 2 оопьших яичных оелка комнатной температуры 1 стакан жирных сливок, взбитых I стакан нарезанной свежей клуоники Разогреть духовку до 160 "С. Смазал, маслом формулой кекса состороттамт 123x1 3 см. Вы- лова пъ nepr.i.Mci rn ioi'i бумагой. 11|х тмас.’в гп. бумагу. 11а паровой бане растопить шоколаде маслом. Осташ пъ остывать. 11а паровой баг те взб1 пить mi «сером i ia средгей скоросп i жел- та I до тех пор, пока они не загустеют и не по- белеют. Вода должна едва кт теть. Осторожт ю перемешать желты i с шоколадом. 11а большой скоросп 1 mi «сером взбт гп. в усгойч! шуто net ту белю I. Также аккурал ю перемешать с шоколадом. Перелож! пъ в подготовле! тную форму. Постав! пъ форму с тестом в большую форму. В нт сю пою форму налт пъ горячен воды, так, чтобы она на 3 см npi «рывала стеикт i формы с кексом. Выпекать 50-60 минут. Полностью остуд; пъ кекс в форме, поставленной на решетку. Закрыть 11 убрать в холоднльнт ж на 12 часов. Выложить кекс на сервировочное блюдо. Аккуратно удал! пъ бумагу. Острым ножом нарезать кекс на ломтию I. Подавать с клубш «он 11 сл1 твкахп ь ВылоЛ-1 кекс со сторонами 23 х!3 см. Время на подготовку продуктов: 35.минут + 12 часов на охлаждение. Время выпекания. 50-60.минут. Уровень сюжности: 1.Кекс сохраняется свежим в течение 2-3 дней. ПРОСТОЙ ТОРТ СО ВКУСОМ ПЕРЕЧНОЙ МЯТЫ Для приготовления этого вкусного кекса можно использовать любые шоколадные конфеты с начинкой из мятной помадки 1 коробка (150 г) шоколадных конфет с мятной начинкой 1 упаковка готовой смеси для приготовления желтого кекса 2 стакана жирных сливок для взбивания Hui 2чаи1н»мат1ш.11ц.1н|.ц|||.|. ГЫ Н I Ipu ||<)М« 'licit >Л XI НИИ >» • > KOMOaflHU II 1-МС. Н.Ч1ГГ1. t,IM< i.I.iHUl.P >.< >11 <|К’ГЫ. НО НС < НИНЫ >м МС. IM » I 1|>ИП ГП Ч-4П1. ЖС,*ПЪ111 кекс ст >Г.ТЛ<ТП > IIIICipX КЦИН 11.1 X IIJ ковке. Вылеклтън грсхЦюрмлх дилмсцюм 23 см,смазанных маслом и приз, ын.шных мукон. Если ни упаковке указано в|х*мм при roiTHvicHiix одного кекса, а нс грех к<>ржси сократите в[>с.мя выпекания коржей вдух< т. кена 5-8 минут но сравнению с рекомендуе- мым. Останин» коржи иа 10 минут в формах остывать. Выложить на решегки и даты к пят ь полностью. В миске хорошо взбгпъ сливки. Взбивать на большой скорости мик- ссром. Аккуратно перемешать рукой с из- мельченными конфетами. Выложить один корж на сервировочное блюдо. 11амаза ть части взбитых сливок. 11овторять операцию с оставшимися коржами и сливками. Укра- сить торт сливкалш. 11еред подачей поста- BI пъ в холод! 1лы гик I га 24 часа. Выход: 1 торт диаметрам 23 см. Вре.мя на п<*Уготовку пр<чдуктс-в 30.минут п нос 24 часа на ох так <Уение. J /хтень с к »атйкто. I Т< рт сохраняется свежим в холодильнике в течение 2-3 дней. ТОРТ С МЯТНЫМ КРЕМОМ 1 'А стакана пшеничной муки 100 г горького шоколада, крупно порубленного 'А стакана воды 2 ст. л. несладкого порошка какао 1 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л, гашеной соды 'А ч. л. соли '/г стакана (125 г) растопленного сливочного масла 1 стакан сахарного песка й стакана коричневого сахара (утрамбованного) 2 больших яйца комнатной температуры й стакана молока Мятный крем для прослаивания 3 стакана сахарной пудры % стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 ст, л. молока % ч. л. экстракта перечной мяты Шоколадная помадка 2 стакана сахарной пудры 'А стакана несладкого порошка какао 1 ст, л. масла И стакана (прибл.) горячей воды Разогреть духовку' до 180 "С. Смазать маслом форму диаметром 2 3 см. Выстелить пергаме!гпюй бумагой. 11ромаедпъ бумагу. Па паровой бане расплавить шоколад, добавив к нему воды. Вода в нижней кастрюле должна едва кипеть. Оставить остужаться. В миску просеять муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. В большой миске взб1 пъ сон 1воч1 юс масло с двумя В1 щами сахара. Взбивать миксером на средней скоросп 1 до получения кремообразной массы. По одному взбивать яйца, пока на.*, v <’ ИГ ра • »и ит • п * lui 11 и гп »м U*>JK1Vn.( K.nVHHrr Ih’l«ж. 1b мим гр на м.1 nw»с । -. я < гк in к тсгн mi и > ш цнгнмгтъ OMIT ИНГIHClfгы. 1Я 'Д ГИКХв пи пк*м*м и* сюк» > и пи ни на,г. Нм wгазгп. их -п»в 1ЮДИПОКН НН\Ь > (|м >рм\ BuiK-kan. V) Ю минут. < k i а ви н. п форме на К) минут Выложить на решетку и даiь остыть ПОЛНОСТЬЮ Мятный ЦшЛи п/мк ширины lu. п. -чин. миксер на большуюt коржтъи п «нш. н kjx-m масле>с сахарной нуд|м»й I. *.лит. молоко и экстракт ми ги Шокч икЬат пачечка В мне. ксс мешалъ сахарную пудру с какао Вюип.*. мд.юмн лаким количестве>.м воды, чн >бы н< > нчнг.н ь тустая. хорошо ггамазываюшаяс я помадка Разрезать корж вдоль. Уложить одну половину на сервировочное блюдо. Намазать мятным kjx-мом. Уложить сверху вторую половину коржа Укра.ио. верх и пока торга шокот.|дпон помады ш Выхо>> I торт 0иачетр1М 23 см Врем* на »,/. ,,»i *»>... 40 иинут. Времн выпеклтия 30-40 минут Ччкч’ньс -о , ти 2 Торт сохраняете я i нежим к течение 2 - 3 dmii МЯТНЫЙ КЕКС 2 стакана пшеничной муки 50 г горького шоколада, крупно порубленного 1 ч. л, гашеной соды И ч, л, соли И стакана размягченного растительного жира (маргарина) й стакана сахарного песка 2 ч. л, ванилина й ч. л. масла перечной мяты 1 большое яйцо комнатной температуры % стакана молока 'А стакана простого йогурта 1 стакан шоколадно мятной помадки (см. с. 350) (по желанию) Разогреть духовку до 180 С. Смазать маслом и присыпать мукой !(юрмудпамет]юм 23 см. На паровой бане растопить шоколад; вода в hi 1Ж1 ic-й кастрюле должна едва ьт шеть. Дать слегка остыть. В mi теку просеять муку, соду 11 соль. В большой миске взбить до получения кремообразной массы расттпетьиыйжир (маргарин) с сахаром, ванилью и мятным маслом. Добав! пъ яйцо, продолжая взбивать, пока оно не разойдется. Переключить миксер на малую скорость и постепеч шо досыпать cyxi ie i шгредт гейты, подливая понемногу’ молоко и йогурт. Выложтпъ в подготовленную форму. Выпекать 30-40 минут. Дать полностью остыть в форме, поставленной на решетку. По желанию украсить помадкой. I .bianeiil/.ui сч.Вре.ия ilpixhwrlon: 20.чниут. Bpcwi fiuneuiHiM 20~/0.чинуш. У/юиеньс1о.'Ю1остч: I Кекс счкршшется скехнч к /печеное 2-.i дней. ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ 63
АНАНАСНО-ШОКОЛАДНЫЙ ЗАКУСОЧНЫЙ КЕКС 1 стакан пшеничной муки % стакана несладкого порошка какао 1 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. молотой корицы И ч. л. соли 3 i стакана (200 г) размягченного сливочного масла 1 ч. л. ванилина 3 больших яйца комнатной температуры 1 стакан нарезанных консервированных ананасов U стакана измельченных грецких орехов 2 стакана простой шоколадной помадки (см. с. 349) Разогреть духовку до 180 “С. Смазать маслом и присыпать мукой форму со сторонами 33x2.3 см. В миску просеять муку, какао, разрыхлитель, корицу и соль. В большой миске взбить в крем масло с сахаром и ванилью. По одному взбивать яйца, пока каждое нс разойдется, только потом добавлять следующее. Переключить миксер на малую скорость, постепенно подмешать сухие ингредиенты. Добавить ананас и грецкие орехи, рукой перемешать с тестом. Выложить в подготовленную форму. Выпека I ь 35 15 минут, пока деревянная палочка, вот кнут ая в середину, не остаиется сухой Дать полностью остыт ь в форме, поставленной на решетку. По желанию украсить помадкой. ШОКОЛАДНО-МОРКОВНЫЙ КЕКС 1 й стакана пшеничной муки й стакана измельченных грецких орехов й стакана изюма И стакана сладкой кокосовой стружки й стакана несладкого порошка какао 1 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. разрыхлителя й ч. л, гашеной соды й ч. л. молотого имбиря % ч. л. молотого мускатного ореха % ч, л. соли 125 г молочного шоколада, крупно порубленного 3 больших яйца комнатной температуры ’/« стакана коричневого сахара (утрамбованного) й стакана растительного масла 3 стакана мелко натертой моркови Крем с молочным шоколадом 150 г молочного шоколада, крупно порубленного 1 пачка (200 г) размягченного сливочного сыра 2 стакана сахарной пудры. Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом 11 присыпать мукой форму со сторонами 33x23 см. В большой миске смешать муку с грецкими орехами, изюмом, кокосом, какао, разрыхлителем, корицей, содой, имбирем, мускатом и солью. На паровой бане растопить шоколад; вода должна едва кипеть. Оставить остывать. Во второй большой миске взбить до кремообразного состояния яйца с сахаром и растительным маслом. Переключить понемногу шоколад и всыпая морковь. Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать 10-50 минут. Дать полностью остыть в форме, поставленной на решетку. Крем смапочным шоколадам. 11а паровой бане растопить шоколад; вода должна едва кипеть. От ст авить остывать. Включить миксер на среднюю скорость и взбить в большой миске сливочный сыре сахарной пудрой. Смешать срастопленным шоколадом. Украсить кремом кекс. Выход: I кекс со сторонами 33*23 си Время на подготовку продуктовоюминут. Время выпекания: 40-50 минут.У/ювень сложности: 1. Кекс сохраняется свежим в течение 2-3 дней. ШОКОЛАДНО-ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2 стакана пшеничной муки 2 больших кислых яблока (около 400 г), натертых на крупной терке 1 й стакана (375 г) размягченного сливочного масла 1 Уд стакана сахарного песка 3 больших яйца комнатной температуры й стакана несладкого порошка какао й стакана воды 2 ч. л. разрыхлителя й ч. л. гашеной соды % ч. л. соли 2 стакана густого шоколадного крема (см. с. 349) Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом форму со сторонами 3.3x23 см. Выстелить пергаментной бумагой. Промаслить бумагу. миксер на малую скорость и постепенно подмешать сухие ингредиенты, подливая Миксером на малой скорости замесить однородное тесто из яблок, муки, масла, сахара, яиц, какао, воды, разрыхлителя, соды и соли. Выложзггь в подготовленную форму. Выпекать 50-60 минут. Оставить в форме на 10 минут. Выложить на решетку’. Аккуратно удалить бумагу и дать кексу остыть полностью. Украсить кремом верх и бока кекса. Выход I торт со сторонами 33*23 cw. Время на подготовку продуктов: I о минут. Время выпекания: 50-00минут. Уровень сложности: I. Торт сохраняется свежим в течение2 дней.
Topi -Захер- - венский шоколадный горт с насыщенным вкусом, был впервые приюговлен в Вене в 1832 г. 16-лепчим учеником повара Францем Захером. ТОРТ «ЗАХЕР» 125 г полусладкого шоколада, крупно порубленного % стакана размягченного сливочного масла 14 стакана сахарного песка 5 больших яиц, разделенных на желтки и белки % стакана пшеничной муки % стакана абрикосового джема Глазурь 1 ст. л. сливочного масла 100 г полусладкого шоколада.крупно порубленного й стакана холодного крепкого кофе 2 стакана сахарной пудры 1 ст. п. ванилина Разогреть духовку до 160 °C. Приготовить разъемную форму диа- метром 23 см. На паровой бане расто- пить шоколад; вода должна едва ки- петь. Оставить остывать. В большой миске взбить в крем масло с сахаром. По одному добавить желтки, продол- жая взбивать, пока желток нс разой- Ш0К0ЛАДНЫЙ ТОРТ С АБРИКОСОВЫМ ДЖЕМОМ Попробуйте подать этот торт со свежими фруктами и взбитыми сливками 1 % стакана пшеничной муки ’Л стакана несладкого порошка какао 1 ч. л. разрыхлителя % ч. л. соли стакана (125 г) сливочного масла, нарезанного 3Д стакана сахарного песка стакана + 2 ст. л. абрикосового джема ’Л стакана воды 2 больших яйца, слегка взбитых 3-4 спелых свежих абрикоса (по желанию) 2 ст. л. абрикосового бренди Разогреть духовку до 180 С. С ЯБЛОЧНЫМ СИРОПОМ Этот очень сочный торт не нуждается н глазуровании перед выпеканием его обсыпают шоколадными чипсами и грецкими орехами 1 стакан пшеничной муки 2 ст. л. несладкого порошка какао % ч. л. гашеной соды % ч. л. соли % стакана (60 г) размягченного сливочного масла Ул стакана сахарного песка 1 ч. л. ванилина 2 больших яйца комнатной температуры 1 стакан несладкого яблочного сока 1/2 стакана кусочков полусладкого шоколада % стакана грецких орехов дется, только потом добавлять следую- щий. Большой резиновой лопаткой перемешать с шоколадом и мукой. На большой скорости взбить миксером в устойчивую пену белки. Смешать их с тестом. Выложить тесто в подготов- ленную форму. Выпекать 55-60 минут. Готовность можно проверить с помощью деревянной палочки. Оставить в фор- ме на 20 минут. Снять разъемную фор- му и дать коржу полностью остыть. Разрезать корж вдоль. Одну' половину уложить на сервировочное блюдо. На- мазать джемом. Сверху уложит!» вто- рую половину коржа. Глазурь: На паровой бане растопить шоколад; вода должна едва кипеть. Отставить остывать. Добавить кофе, сахарную пудру и ванилин. Взбить и украсил» глазурью торг. Вым-о I торт диаметрам 2.i <-« В/х’мя на подготовку и/°. > mhhvw Bj/емя выпекания. GO минут. Уровень HUi I of ms<'• граняется <им«течение 5 дней. Смазать маслом разъемную форму диаметром 23 см. Присы-пать какао. В большую mi зеку просеять муку, какао, разрыхлитель и соль. Сделать углуб-лш п ic в центре. Нс йереставая помешивать, нагревать в кастрюльке на медленном огне масло, сахар, 1Л стакана джема и воду до тех I к эр, пока сахар i ie разойдется. Замесаггь тесто из масла 11 cyxi ix i п 1грсд1 ici itob. Ho ОД1 юму взб| 1вап> яй! щ, i юка каждое i ic разойдется, только i ютом добавлять следующее Выложил» тесто в подготовленную форму. Выпекать 30-40 минут. Оставил» в формена 10 мину!’. Снять бока формы. Выложить корж на сервировочное блюдо и остуд! ггь. Нарезать абрикосы тонкими ломтиками и украсить ими ч орт. Разоцэстъ оставшийся джем с 6jx.-i |ди । ia медлс!и юм огне. 11амазать им торт поверх абрикосов или просто поверх! юсть торга, если абрикосы нс ио юл ьзуюгся. Выход: I торт диаметром 23 см. Время на подготовку продуктов: 25минут.Время выпекания: У)—/Оминут. Уровень сложности: /. Торт сохраняется свежим в течение 2 -3 дней. Разогреть духовку до 180 “С. Смазать маслом и присыпать мукой квад- ратную форму со стороной 20 см. В миску просеять муку, какао, соду и соль. В большой миске взбить в крем масло с сахаром и ванилью. Но одному взбивать япца, пока каждое не разойдет- ся, только потом добавлять следующее. Переключить миксер на малую ско- рость, постепенно подмешать сухие ин- гредиенты, добавляя понемногу яблоч- ный сок. Выложить тесто в подготовлен- ную форму. Обсыпать поверхность тор- та шоколадными чипсами и грецкими орехами. Выпекать 30-35 минут, пока деревянная палочка, воткнутая в середину, не оста- нется сухой. Дать торту полностью остыть в форме, поставленной па решетку. Выход: / торт со стороной 20 см. Время на подготовку продуктов: 20минут. Время выпекания: 35минут. Уровень сложности: 1. Торт сохраняется свежим в течение.дней. ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ 65
..' .'ДДнЗ АПЕЛьСИНОВЫЙ торт ПРОСТОЙ ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ скорости взбивать еще 5 минут, пока тесто IIC СПИICT ОД! юр< )Д11ым. Выложтпъ тесто в подготовленную(|юрму. Выпекать 35—15 минут. Дать тор гу полностью остыть в форме, поставленной на решетку. Мраморная памадка. Включить миксер на большую скорость и взбить в большой миске масло с апельсиновой цедрой до кремообразного состояния. Постепенно всыпать сахарную пудру и молоко. < С ложить половину смеси в другую миску. Смешать с какао. Ь »жк< >и вы.к )Ж111 ь (хба bit, ia iюмадю i ряде>м иа повсрхнос1ъ гортя. Ножом закрхтить их ня получения мраморного эффекта. Мрлмориа* помадка Помадка 1 пачка (200 г) размягченного сливочного сыра % стакана сахарной пудры 2 ч, л. мелко натертой апельсиновой цедры й стакана апельсинового сока тертая цедра апельсина для украшения Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом квадратную форму со сторог гой 20 см. В миску просеять муку, какао и разрыхлитель В большой миске взбить в крем маслос сахарным песком. По одному взбивать яйца, пока каждое не разойдется, только потом добавлять следующее. Смешать с цедрой апельсина. В кастрюле на медленном огне нагревать апельсиновый сок с коричне-вым сахаром, пока сахар не разойдется. Снять с огня и оставить остывать. Вклю-чить миксер па малую скорость и посте-пенно всыпать в масляную смесь сухие ингредиенты, подливая понемногу апель- синовую смесь. Выложить тесто в подго- товленную форму. Выпекать 40-45 минут. Оставить в форме па 15 минут. Выложить 1 ia решетку и дать остыть полностью. Помадка. Включить миксер на среднюю скорость и взбить до кремообразного состояния сливочный сыр с сахарной пудрой, цедрой и соком апельсина. Выложить корж на сервировочное блюдо. Украсить верх торта помадкой. Украсить апельсиновой цедрой. Выход: 1 торт со сторонами 20 си. Время на подготовку продуктов: 55минут. Время выпекания: 40—15минут. Уровень сложности: I. Торт сохраняется свежим в течение 1-2 дней. ИМБИРНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ 1 стакан пшеничной муки Ч стакана (125 г) сливочного масла 175 г горького шоколада, крупно порубленного 1 стакан сахарного песка 1 ст. л. тертой цедры апельсина 1 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока 2 больших яйца 1 ч. л разрыхлителя И ч. л. соли У стакана засахаренного имбиря, нарезанного ’4 стакана смешанных цукатов, нарезанных сахарная пудра для украшения ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ
ДОбаНЛЯТЬ С. 1СД\ К НЦСЧ Лкк\ р.1 I IK > CMCIII.I I h I мукой, p.i ipi.lX IIITC.KM. < О U.K' IIM<)lip<M и ЦУКЗТаМИ. Выложить ГССГО В II» I iron 'ИН II I то форму Выискан. |5 SOmhiivi Дан. горIV полисКТЫООС1 ы н. и <|х >рмс. посташ1снной на [х-чпетку. <)бсыиа i ь сахарной пудрой. Выход I торт спето/«-нами 2(1 сч Время и</, м/**Цл»»чн 20минут Вречя выпекания /5 5il минут вровень cWKHOCmu I Гортсахраняепия1вечимв течение ' I дней ШОКПАДНО-АПЕПЬСИНОВЫЙ МРАМОРНЫЙ ТОРТ 2 стакана пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя '4 ч. л. соли 60 г горького шоколада,крупно порубленного И стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 й стакана сахарного леска 2 ч. л. ванилина 2 больших яйца комнатной температуры И стакана молока 2 ст. л. тертой цедры апельсина Крем 100 г горького шоколада, крупно порубленного 'k стакана (125 г) размягченного сливочного масла З’Л стакана сахарной пудры '4 стакана молока 1 ч. л. ванилина апельсиновые цукаты для украшения Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом две круглых формы диаметром 23 см каждая. Выстелить пергаментной бумагой. Промаслить бумагу. В большую миску просеять муку, разрыхлитель и соль. На паровой бане растопить шоколад; вода в нижней кастрюле должна едва кипеть. Отставить остывать. В большой миске взби ть до кремообразного состояния сливочное масло с сахаром и ванилью. По одному взбивать яйца, пока каждое не разойдется, только пол ом добавлять следующее. Переключить миксер на малую скорость и постепенно досыпать сухие ингредиенты, подливая понемногу молоко. I [ереложить половину теста в другую миску. Смешать половину т еста с шоколадом, а вторую - с цедрой апельсина. Врать ложкой тесто поочередно из одной и другой миски тт выкладывать в формы для выпекания. Закрутить тесто в формах ножом для получения .мраморного» х|х]к-кта. Выпекать 35—15 минут'. Оставить коржи на 10 минут в формах. Выложить па решетки. Аккуратно удалить бумагу и дать кттржам политхггыо остыть. /феи. Растопить на паровой бане шоколад; в< >,та в нижней кастрюле должна едва кипеть. < пять с огня и дать остыть. ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ МРАМОРНЫЙ ТОРТ Й стакана (60 г) размягченного сливочною масла 1 ч. л. ванилина 2 стакана сахарной пудры % стакана несладкого порошка какао Включить миксер иа большуто скорость и взбить масло с половиной сахарной пудры до кремообразного состоят тя. Добавт тть шоколад, молоко и ванилин. Всыпать остальную сахарную пудру. Выложить один корж на сервировочное блюдо. Намазать ’ крема. Уложить сверху второй корж. Намазать верх и бока оставшимся кремом. Украсить апельсиновыми цукатами. Выход: I торт диаметрам 23 си. Время на подготовку продуктов: 30 минут. Время выпекания. 35-4 5 минут..' ровень сложности: I Торт сохраняется свежим в течение 3 дней. ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЙ ТОРТ С КРЕМОМ ИЗ СЛИВОЧНОГО СЫРА 2 стакана пшеничной муки Уг стакана несладкого порошка какао 1 '/г ч. л. разрыхлителя й ч. л. гашеной соды '4 ч. л. соли 1 стакан сахарного песка 2 больших яйца комнатной температуры М стакана горячей воды 1 стакан очень спелых бананов, размятых в пюре (примерно 3 больших банана) 1 й ч.л. ванилина Крем из сливочного сыра 75 г размягченного сливочного сыра Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом квадратную форму со стороной 23 см. Выложить пергаментной бумагой. Промаслить бумагу. В большуто миску просеять муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. Смешать с сахаром. Добавить яйца. воду, бананы и ванилин. Замесить тесто. Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать 35—10 минут, пока деревянная палочка, воткнутая в середину, не останется сухой. Оставить тор г на 10 минут в форме. Перевернуть на решетку. Аккуратно удалить бумагу и дать полностью остыть. Крем из сливочного сыра. Взбить в большой миске в крем сливочный сыр, масло и ванилин. Взбивать миксером на средней скорости. Переключить миксер на малую скорость и всыпать сахарную пудру и какао. Украсить торт кремом. Выход: / торт со сторонами 23 см. Время на подготовку продуктов: 20 минут. Вре чя выпекания: 3540. чинуш. Уровень скжности: /. Торт сохраняется свежич в течение 2-3 < пси. ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ 67
ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС С КОФЕЙНЫМ ЛИКЕРОМ На самом деле это горячий, запеченный в печи пудинг, который подастся с превосходным сиропом. 1 h стакана пшеничной муки И стакана несладкого порошка какао ч. л. разрыхлителя ’4 ч. л. соли % стакана измельченных миндальных орехов % стакана (190 г) размягченного сливочного масла 1 стакан коричневого сахара 2 больших яйца комнатной температуры 2 ст. л. сухих гранул кофе, растворенных в ’^стакана кипятка Сироп с шоколадным ликером % стакана сахарного песка стакана воды Ч стакана шоколадного ликера Разогреть духовку до 180 "С. Смазать маслом и присыпать мукой круглую форму диаметром 23 см. Просеять муку, какао, разрыхлитель и соль в миску. Перемешать с миндальными орехами. Взби ть в глубокой миске масло и сахар до состояния крема. Яйца взбивать по одному до тех пор. пока каждое яйцо не рл юйдется. На мсд и нной скорости осторожно перемешать миксером с сухими ингредиентами, подливая к< >фейную с месь. 11оложить тесто в in ‘Дготонл с иную форму. Выпекать 30—10 минут. ()х.ы.1ить кекс на противне в течение 15 минут Перенести кекс на [Xчистку и < >хлдли гь ДО TVIL1OTO состояния. Сироп с шоколадным ликером. Помешивать смесь сахара, воды и шоколадного ликера на медленном огне, пока сахар нс растворится. Довести до кипения и кипятить до тех пор, пока объем смеси нс уменьшится вполовину’. Снять с огня и охладить в течение 5 минут. Полить кекс сиропом и подавать па стол. Выход: 1 кекс диаметрам 23 см. Время на подготовку продуктов: 25 минут. Время выпекания: 30—10 минут. Уровень сложности: I Кекс сохраняется свежим 2-3 дня. КЕКС С ПОМАДКОЙ ИЗ КОФЕЙНОГО ЛИКЕРА Этот кекс поднимается, как большой гриб, и оседает по мере остывания Оставьте кекс на противне, чтобы легче было подавать. 8 больших белков комнатной температуры 1 стакан коричневого сахара 1 стакан (250 г) несоленого сливочного масла 200 г крупно порубленного горького шоколада 3 ст. л. кофейного ликера 1 ст. л. ванилина 1 сг. л. крепкого холодного кофе Разогреть духовку до 150 "С. Смазать маслом и присыпать мукой разъемную форму диаметром 26 см. На средней скорости взбить миксером яичные белки до । iei шетого состояния. Добави ть сахар и взбивать на большой скорости до гагустеиия. Растопить масло па .медленном опте в кастрюле средней глубины. Снять масло с плиты и добави л, шоколад. Перемешивать, пока шоколад не растопится. Лопаткой аккуратно смешать с белками ликер, ванильный экстракт, кофе и шоколадную смесь. Положить тесто в заранее подготовленную форму. Выпекать 35-45 минут или до тех пор, пока деревянная палочка, воткнутая в середину кекса, не останется сухой. 11олностыо охладить кекс вместе с формой на решетке. Перед подачей на стол поставить в холодильник как минимум на 3 часа или до тех пор, пока кекс нс осядет. Снять боковые стенки формы. Выход: I кекс диаметрам 26 см. Время на подготовку продуктов: 25минут плюс 3 часа на охлаждение.Время выпекания ?5-45 минут. Уровень сложности: 1. Кекс сохраняется свежим 2-3 вня ШОКОЛАДНО-РОМОВЫЙ КЕКС Красивый высокий кекс. Для большего эффекта украсьте его шоколадной стружкой 2 стакана пшеничной муки '/г стакана воды % стакана несладкого порошка какао 2 ч. л. гашеной соды '/г стакана кукурузного крахмала /4 ч. л. соли % стакана (190 г) размягченного сливочного масла 1% стакана сахарного песка 1% ч. л. ванилина 2 больших яйца комнатной температуры 1 стакан сметаны Шоколадно-ромовая глазурь 2 стакана сахарной пудры % стакана несладкого порошка какао % стакана (190 г) растопленного сливочного масла 1 % ст. л. рома 1 ч. л. ванилина 1-2 ст. л. молока Разогреть духовку до 180 ‘С. Смазать маслом и присыпать мукой круглую форму’ диаметром 23 см. На медленном огне перемешать в кастрюле воду, какао и соду ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС С КОФЕЙНЫМ ЛИКЕРОМ
до однородное состояния. < »г< г.тип. к сторону доохлаждении. 1[росгять муку кукурузный крахмал и соль в миску. I l.i средней скорост и избить миыс|Х>м масло, крема. Янна добавлять но одному продолжая набивать, пока каждое яйцо нс разойдется. 11а малой скорости перемешать миксером сухие ингредиенты, добавляя сметану и смесь какао. Разложить тесто поровну в две заранее подготовленные формы. Выпекать -15—55 минут до состояния упругости. Охладить кексы в формах в течение 5 минут. Переставить на решетку до полного охлаждения. Шокачадно-рамовая глазурь. Перемешать сахарную пудру и какао в глубокой миске. Добавить масло, ром и ванильный экстракт. Добавить молоко и мешать до получения плотной глазури, которую можно намазывать. Намазать Уз глазури на кекс. Оставшуюся глазурь положить в середину’ кекса. Распределить по всей поверхности. Выход: I кекс диаметрам 23 см. Время на подготовку продуктов 25-минут.Время выпекания: 45-55.минут. Уровень сюжности: 1. Кекс сохраняется свежим 1 -2 дня. ШОКОЛАДНО-РОМОВЫЙ КЕКС С КОРОЧКОЙ ИЗ МИНДАЛЯ Сладкий кекс с очень консерединупрованным вкусом Только для больших любителей шоколада. Миндальная корочка й стакана сахарного песка й стакана измельченных миндальных орехов Шоколадно-ромовый кекс 200 г крупно нарезанного горького шоколада 200 г крупно нарезанного молочного шоколада % стакана (60 г) нарезанного сливочного масла й стакана изюма й стакана пшеничной муки 2 ст. л. сахарного песка 2 больших яйца, разделенных на белки и желтки 2 ст. л. темного рома % ч.л. соли Миндальная корочка. Смазать растительным маслом противень. Разогрева ть сахар в кастрюле иа среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Довести до кипения и кипятить, не помешивая, пока масса не примет темно-золотистый цвет. Добавить миндальные орехи и выложить иршотопленный состав на противень. Отставить в сторону до охлаждения. Нарезат ь крупными кусками. П1<».олапно-рамоный кекс. Разогрет ь духовку до 180 (.. Намазать маслом масло inчидс. 1Ы11КТ11 на »>.щи<б.ин охладит ь. пока она не ст аист чмо. теплой Добавит ь и пом. муку, сахар, яичные желтки и ром Па б<ьтьшой ск<>|и кти в *бить миксером белюi д<> i ltoti юго состояния Добави ть белки в тест о. Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать в течение 10 минут. 11осыпатъ миндальной массой и дополнительно выпекать в течение 10- 15 минут. Выключить духовку и остави л, кекс в духовке с прио ткрытой дверцей на 2 час а. Сиять кекс с формы и аккура тно завернул, в фольгу. 11еред подачей иа стол держа л. кекс в холодильнике как минимум -I часа. Выход: I кекс диаметрам 23 см Вре.мя на подготовку продуктов 25-минут плюс 6 часов на охлаждение.Время выпекания 20-25 .минут. Уровень сложности: I Кекс сохраняется свежим I день РАДОСТЬ «Ш0К0Г0ЛИКА» 200 г крупно порубленного горького шоколада % стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя И ч. л.соли й стакана измельченных миндальных орехов й стакана (125 г) размягченного сливочного масла ¥< стакана сахарного песка 3 больших яйца, разделенных на белки и желтки 3 ст. л. апельсинового ликера Шоколадно-ромовая глазурь 200 г крупно порубленного горького шоколада й стакана (125 г) сливочного масла % стакана апельсинового мармелада 2 ст. л. апельсинового ликера 1 стакан крема ганаш (см. с. 350) (по желанию) Разогреть духовку до 180 “С. Смазать мас- лом и присыпать мукой разъемную форму’ диаметром 23 см. Растопить шоколад на паровой бане над слабо кипящей водой. Отставить в сторону до охлаждения. Про- сеять муку, разрыхлитель и соль в миску средней глубины. Добавить миндальные орехи. Взбить в глубокой миске масло и са- хар до состояния крема. Добавить яичные желтки по одному, продолжая взбивать, пока каждый желток не разойдется. На медленной скорости аккуратно взбить миксером охлажденный шоколад, затем добавить туда сухие ингредиенты и ликер. На большой скорости взбить в глубокой миске миксером белки до пло-п юго состо- яния. С помощью шпателя перемешать их с шоколадной смесью. Выложить тест о в заранее подготовленную форму' и разров- нять поверхность тонким металлическим шпателем. Выпекать в течение 40-50 ми- нут до состояния упругости. Охладить кекс I lepc.n >жит ь маг су в болыну ю i..i< i рю.ио и КЕКС С ОРЕХАМИ РОЖКОВОГО ДЕРЕВА Ножными- дерево растет в Сирии Т лыо .те рева плоды в виде стручков, внутри вшорыу находятся орехи Они не имеют никакою <>т ношения к шокотаду, хотя у них похожий вкус. Эти орехи здоровая альтернатива шо- коладу, так как они не содержат кофеин Вы можете купить зерна ворошок стружку или брикеты ореха рожкового дерева в мага- зинах здорового витания 1 стакан пшеничной муки й стакана порошка ореха рожкового дерева 1 ч. л. разрыхлителя й ч. л.соли ¥< стакана (200 г) размягченного сливочного масга й стакана коричневого сахара 1 ч. л. ванилина 4 больших яйца комнатной температурь 1 стакан крупно порубленных орехов й стакана свежевыжатого апельсинового сока Глазурь с орехами рожкового дерева 1 й стакана сахарной пудры W стакана порошка ореха рожкового дерева 2 ст. л. растопленного масла 1 ст. л. апельсинового сока Разогреть духовку’ до 180 “С. Смазать маслом и присыпать мукой разъемную форму диаметром 23 см. Просеять муку, орехи рожкового дерева, разрыхлитель и соль в миску’ средней глубины. Взбить масло, сахар и ванильный экстракт до состояния крема. Яйца добавлять по одному, продолжая взбивать, пока каждое яйцо не разойдется. Все аккуратно смешать, добавляя орехи и апельсиновый сок. Выложить тесто в заранее подготовленную форму. Выпекать в течение 30-35 минут до состояния упругости. Полностью охладить кекс в форме на решетке. Глазурь с орехами рожкового дерева. Взбить в глубокой миске сахарную пудру, орехи рожкового дерева, масло и апельсиновый сок до однородного состояния. Намазать кекс глазурью. Выход: 1 кекс дпачетрач 2.Т с». Вре.чя на подготовку продуктов: 25.чпнут.Вречя выпекания: 30-35.чинут.)ровень сложности: I. Кекс сохраняется свежим 2-3 дня. ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ 69
ТОРТ ЧЕРНЫЙ ЛЕС- ТОРТ «ЧЕРНЫЙ ЛЕС» п<>1 шамсиптып торт пришел к нам из регио- на Черным нт на юге Германии Он приготов- жстся из шоколадных коржей, обильно про- питанных вишневым шксром, соком кислых вишен и ыбитою крема с вишневым шксром Наполнитель Ражмреть духе звку дсз 180 "С. Выстелить бу- магой для выпекания форму для двух кор- жей диаметром 20 см. IТросеять муку; смешать с какао, содой и солью в глубокой миске. Взбить масло и сахар до состояния крема. Добавить ванильный экстракт и яйца по одному, продолжая взбивать, пока каж- дсзе яйцо I ic разойдется, и только после это- п) д< збавлятъ следующее. Пере ключ! ггь мик- сер на малую скорость и размешать сухие пшредиенты. подливая iiax ry. Разложил»те- стов подготовленные формы. Выпекать 35 - 40 минут. ()хладить коржи в формах в течение 15 минут. I 1ерспссти коржи ня ре- шетку. (кторожио убратьбу ма1*у и полно- стью < зхладитъ коржи. Напа гните, гь. Положил ь коржи горизон- те паю. ( Унта вить одни корж в си зрону. что- бы ис । ють wзвать спз как с амостоятслып»1й ice ерт ( брызнул. к< >рж ликерез.м. Взби л» м.в ло лос< мт<зяния крема Аккура гно пере- мешать с сахарной пудрой.< о гью и к<м|и I !• > к .жить корж на тарелку I I.imj штьспз HJiioiHHH ляА верхх положить от обще о • ммичеч । ил ниин к. I loinopifн. опера ннмн <и fильными коржами. Глазурь. На высокой скорости в i лубокой миске взбить миксером крем до густоты 11срсмс1иать сто с ванильным экстрактом и остатками ликера. Намазать получен- ной глазурью верхушку торта. Украсит ь вишнями. выход; I торт диаметрам 20 си. В/к-мя па подготовку прос- тое: .10 .минут. Время выпекания: -Ю минут. Уровень сю * тн Торт сохраняется в холодильнике свеж им 2 дня. СМЕТАННЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С КРЕМОМ ИЗ ВИШНЕВОГО ЛИКЕРА 1% стакана пшеничной муки 1% ч. л. сахарной пудры '/. ч. л. соли 125 г крупно нарезанного темного шоколада й стакана воды й стакана (125 г) размягченного сливочного масла ’/. стакана коричневого сахара 2 больших яйца комнатной температуры й стакана сметаны Наполнитель с вишневым ликером 1 й стакана вишневого джема 3 ст. л. вишневого ликера 2 стакана жирной сметаны Шоколадная глазурь 200 г крупно нарезанного темного шоколада вишни в сахаре для украшения Разогреть духовку до 180 ”С. Смазать мас- лом две круглых формы диаметром 23 см. Выстелить пергаментной бумагой. Про- маслить бумагу. Просеять муку, сахарную пудру и соль в глубокую миску. Растопить шоколад на паровой бане на медленном огне. Отставить в сторону'до охлаждения. Взбить масло и сахар до состояния крема. Яйца добавлять по одному, пока каждое яйцо не разойдется. Размешивая миксе- ром, постепенно добавлять растопленный шоколад сметану и сухие ингредиенты. Разложить тесто поровну в подготовлен- ные формы. Выискать45-55 минут.Охла- дить коржи в формах в течение 10 минут. Перенести коржи на решетку. Осторожно убрать бумагу и полностью охладить кор- жи. Положить коржи на тарелку. Наполнитель с вишневый ликерам. Пере- мешать джем и ликер. 11а высокой скоро- сти в миске средней глубины взбить мик- сером крем до плотного состояния. Шоколадное украшение. Растопит!, шоко- лад и масло, подогревая их в отдельных кастрюлях на медленном огне. I lo.ii жни. корж на сервир точное блюдо. 11.<ма и и. сю джемовой смеси и взбилхт с мсганы. Повторить .их > же с остальными >.< >рж.тми. тхт.твттв один корж иеиамазаи-
.... Нанести г. i.i ....qiximn и.». <.i,m ropni. Укрш ип. ни..................................................................................................ими Hi ,ivi|K- МОРОЖЕНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ГЛАЗУРЬЮ Роскошный торт, напоминающий вкусом помадку Одинаково хорош как с фунду- ком, так и с орехом пекан !4 стакана пшеничной муки 1й стакана ореха пекан 400 г крупно нарезанного полусладкого шоколада % стакана холодного масла, нарезанного кусочками 1 ст. л. кофейного ликера 1 ч.л.ванилина 4 больших яйца комнатной температуры 2 ст. л. сахарного песка 14 ч. л. соли Глазурь И стакана жирных сливок 75 г натертого горького шоколада Разогреть духовку до 180 "С. Намазать маслом заранее приготовлен- ную форму диаметром 23 см. Смолоть орехи пекан с 1 ст. л. муки до со- стояния порошка. Растопить шоколад, масло, ликер и ванильный экстракт по отдельности на паровой бане над слабо кипящей водой. Отставить в сторону до охлаждения. Взбить миксером масло, са- хар и соль, пока масса не загустеет и не побелеет. Добавить в яичную смесь ос- тавшуюся муку, шоколадную смесь и оре- хи пекан. Выложить тесто в заранее под- готовленную форму. Выпекать 25-35 ми- нут, пока не запечется верхушка. Полностью охладить торт в форме на ре- шетке. В охлажденном состоянии обер- нуть торт фольгой и поставить в моро- зилку на 12 часов. Переставить в холо- дильник примерно за 2 часа перед пода- чей на стол. Убрать боковые края формы. Глазурь. На высокой скорости в неглубо- кой миске взбить миксером сливки и шо- колад до плотного состояния. Намазать глазурью торт. Посыпать шоколадом. Iтортдиаметрам 21 сч. Прими па подпптиму' продукцию: 25 uuitrm птк 12 чм:юIUI UlWfMUKy. Н/юмяВЫПККаИПЯ: J5 -Г5 минут Уровень сложности С.луичягно < никич «ЛШмЧИМЧАГ 2 ОМИ ТОРТ «СПИНА КОСУЛИ» Этот немецкий торг получил свое название благодаря вертикально стоящим плодам миндального ореха, которые украшают его. Торт й стакана сахарного песка 1 большое яйцо плюс 2 больших яйца отдельно ТОРТ -СПИНА КОСУЛИ- Vi ч. л. корицы % ч. л.соли тертая цедра половины лимона 14 стакана натертых миндальных орехов 75 г натертого полусладкого шоколада 3 ст. л. пшеничной муки 75 г крупно нарезанного полусладкого шоколада 1 ч. л. воды Уг стакана целых миндальных орехов Разогреть духовку до 190 "С. Намазать маслом заранее приготовлен- ную прямоугольную форму' 28x17 см. Посыпать форму сухими хлебными крошками. Торт. Па высокой скорости в глубокой миске взбить миксером сахар, одно яйцо полностью, желтки двух других яиц, ко- рицу, соль и натертую цедру лимона до полного перемешивания. Добавить мин- даль, шоколад и муку. 11а средней скоро- сти в глубокой миске взбить миксером оставшиеся яичные белки до сос тояния устойчивой пены. Добавить белки в смесь с желтками и перемешать лопаточ- кой, 11оложить тесто в заранее приго тов- ленную форму и выровня ть верхушку. Выпекать 30-35 минут, пока деревянная палочка, воткнутая в середину торга, не останется сухой. Охладить торт в форме в течение 10 минут. Выложить на решетку и полностью охладить. Растопить шоколад и нагреть воду по от- дельности на паровой бане над слабо ки- пящей водой. 11амазать торт шоколаде>м. Украстпъ те>рг дцщдальнььми орехами. Став1пъ орехи вер- тикально в серединуторта. Поставить в хо- лодильник до подачи на стол. Выход: / торт со стороной 28 сн. Время ни подготовку продуктов 70минут. Время выпекания: 30-35 минут Уровень сюжноти: 1 Сохраняется свежим 2-3 дня. ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ 71
ТОРТ «ШАХМАТНАЯ ДОСКА» Торт 1И стакана пшеничной муки 75 г крупно нарезанного полусладкого шоколада зд стакана плюс 1 ст. л. размягченного масла 1 стакан сахарного песка 3 больших яйца, разделенных на белки и желтки 1 % стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя И ч. л. соли % стакана миндальных орехов дольками Ромовый сироп Ч стакана сахарного песка 14 стакана воды *4 стакана темного рома Наполнитель Шоколадный мусс, йот количества, приготовленного по рецепту на с. 343 350 г марципана для украшения 2 ст. л. несладкого порошка какао 2 ст. л абрикосового джема 1 ст л воды 125 г крупно порубленного белого шоколада 125 г крупно порубленного полусладкого шоколада 1 стакана простой шоколадной глазури (см. с 349) Разогреть духовку до 190 *’С. Намазать маслом заранее приготовлен- ную квадратную форму 23x25 см. Торт. Растопить шоколад на водяной ба- не. ()тстав1П ь в сторону до охлаждения. На с редней скорости в глубокой миске взбить микс ером масло и сахар до сос тоя- ния крема. Добавить яичные желтки но одному пока каждый желток нс разойдет- ся Хккуратно взбить миксером .муку, раз- рыхли гель и соль. Добавить миндальные орехи и растопленный шоколад. В >• »ить миксером яичные белки в устой- чивую нсос с дающую пену. Перемешать их ( шоколадной смесью лопаточкой. Но южи!ь ।сетов iaранее приготовлен- ие и > ф< »р.м\ Выискать 50-55 минут. < >vijhhii. в форме 15 минут Переложить на jx'hk гкл и полностью охлад|пъ. чеипий I nfunt (овсети до кипения во- lowcpx пана и отставить торт в сторону. 11олпо- стыо перемешать порошок какао и боль- шую част ь марципана. Раскатать марци- пан в пласт толщиной 0,1 см. На медлен- ном огне разогреть джем и воду до жид- кого состояния. Осторожно посыпать торг марципаном и слегка надавить на него. Убрать появившиеся излишки. Пе- реложить тор г па тарелку. Растопить белый шоколад на водяной ба- не. 11сремешать шоколад лопаточкой на листе пергамен тной бумаги. Отставить в сторону до полного высыхания. 11амо- чпть в теплой воде ост рый нож и нарезать 32 квадратика белого шоколада размером 2x2 см. 11овторитьте же операции с полусладким шоколадом и нарезать 32 черных квадрати- ка размером 2x2 см. Положить квадратики в холодильник на 1 час, пока они полно- стью нс застынут. Расположить на вер- хушке торта шоколадные квадратики в шахматном порядке, чтобы получилась шахма тная доска. Вылепить «шашки•> из какао и марципана, а из оставшегося мар- ципана сделать декоративные решетки. 1(сложить на каждую «шашку* немного глазури (диаметром нс больше точки) и расставить «шашки» на доске. Расст авить декора тивные решетки по краям торта, прикрепив глазурью. Оставшимся шоко- ладом с помощью шприца нанести по краям декоративный орнамент. 11 оста вить в холодильник. Выл> и» / торт ст. тороной J.J см. Время ни подготовку продуктов: часатяк I час на (txi<v>u>eHue. Время выпекания: 50-55 минут Уровень с.ю жиости i Торт сохраняется свежим 1-2 дня. СЛОЕНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ТРЮФЕЛЯМИ Трюфели 100 г крупно порубленного горького шоколада 3 ст л. жирных сливок 1 ст л несоленого масла 1 т стакана сахарной пудры 2 ст л,апельсинового ликера стакана несладкого порошка какао Наполнитель 200 г крупно порубленного горького шоколада У> стакана жирных сливок Глазурь 125 г крупно нарезанного горького шоколада 10 ст. л. размягченного масла Трюфели. Растопить шоколад, сметану и масло но отдельности иа водяной бане До- банить сахарную пудру и апельсиновый ликер, перемешать до однородного состоя- ния. Наказать из полученной массы не- больших шариков. Если масса липнет к ру- кам, окунуть руки в порошок какао. Пере- ложить шарики на тарелку и поставить в холодильник па 30 минут. Торт. Разогреть духовку до 180 С. Смазать маслом две заранее подготовлен- ные разъемные формы диаметром 23 см. IТросеять муку, какао, сахарную пудру, со- ду' и соль в глубокую миску'. Растопить шоколад иа паровой бане над слабо ки- пящей водой. Отставить в сторону до охлаждения. 11а средней скорости в глу- бокой миске взбить миксером масло, са- хар и размягченный сыр до состояния крема. Яйца добавлять по одному, пока каждое яйцо не разойдется, только по- сле этого добавлять следующее. На мед- ленной скорости аккуратно взбить мик- сером шоколад, апельсиновый ликер и ванильный экстракт. Добавить сухие ин- гредиенты. Продолжать взбивать, подли- вая воду'. Равномерно разложить тесто по обеим формам. Выпекать 25-35 минут, пока деревянная палочка, воткнутая в середину' коржа, не останется сухой. Ох- ладить коржи в формах в течение Юмп- нут. Переложи ть коржи на решетку. Уб- рать боковые стенки форм. Наполнитель. Растопить шоколад и смета- ну на паровой бане над слабо кипящей во- дой. Отставить в сторону до охлаждения. Глазурь. На средней скорости в мискесред- ней глубины взбить миксером масло до со- стояния крема. Взбить масло вместе с шоко- ладом до однородного состояния и появле- ния блеска. 1{акрьггь н отставить в сторону. 11ОЛОЖИТ ь один корж на тарелку. Нама- зать его ’ от общего количества наполни- те. bi. I Товторить ту же операцию с двумя друг ими коржами. 11оложить сверху по- i 1СД11ИЙ корж Намазать торт глазурью. Украсить т ри>фслями. / Ч1‘>/Ч11 .U4LU.44/..M I ..V II/.‘ЧН /s гая,». ui«iiiimВ/ммввыняМ» .,. ,,.. / _ ’ ЛНЯ. >> минут Учтены юкнсяти .> ( охраняется свс чич TOPI -ШАХМАТНАЯ ДОСКА-

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ Этот торт прекрасно подходит для дня рождения любителя шоколада, а также хо- рош для оригинального завершения офи- циального ужина. 1 % стакана самовсходящей муки % стакана несладкого порошка какао % ч. л. разрыхлителя 3 4 стакана (200 г) размягченного сливочного масла 44 стакана сахарной пудры 2 больших яйца, разделенных на белки и желтки 7» ч. л. соли несладкий порошок какао для украшения Глазурь из шоколадного крема 150 г крупно нарубленного полусладкого шоколада h стакана масла ’i стакана сладкого сгущенного молока 150 г крупно натертого полусладкого шоколада Разогреть духовку до 180 С. Смазать мас- лом и посыпать мукой заранее приготов- ленную разъе мнхто форму диаметром 20 с.м. Просеять муку. какао и разрыхлитель в глубокую миску. 11а средней скорости взбить миксером масло и сахар до состоя- ния крема. Добавить яичные желтки по од- 4ЮМХ. пока каждый желток ис разойдется. 11ри помощи миксера на малой скорости аккура пи > смешать с сухими ингред! тенла- мп. В збнть микс ером яичные белки до со- стояния устойчивой пены. Лопаточкой смешать бе. iki ту ю смесь с тестом. Выло- жить тесто в заранее подготовленную фор- му Выискан. |(>- 15 минут. Охладить корж в Ци >рмс в течение 5 минут. Убрать боковые < 1"|к ты с|и>рмы 1(еревернуть корж на |Ч' шс-гкх и убран, дно <|юрмы. Полностью ох- щепное молоко но отдельности на паро- вой бане над слабо кипящей водой. За- править глазурь в кондитерский шприц и нанести на верхушке торга декоративный узор. Боковые стороны украсить шоко- ладной стружкой. Выход: I торт диаметрам 20 см. Время на подготовку продуктов: 15 минут Время выпекания: 40-45минут. Уровень сложности: 2. Торт сохраняется свежим 2 дня. НАСЫЩЕННЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ 1 стакан пшеничной муки й стакана несладкого порошка какао; просеять, если в по- рошке есть комки 1% ч. л. разрыхлителя Ч ч. л. соли 3/< стакана (200 г) размягченного сливочного масла 1И стакана сахарного песка 2 ч. л. ванилина 4 больших яйца, разделенных на белки и желтки 50 г натертого горького шоколада 1 стакан чистого йогурта Шоколадная глазурь 75 г крупно нарезанного горького шоколада 3 ст. л. нарезанного масла 1 стакан сахарной пудры половинки грецких орехов для украшения Разогреть духовку до 180 “С. Смазать маслом заранее приготовленную квад- ратную форму 2.3x23 см. Просеять муку, какао, разрыхлитель и соль в глубокую миску Взбитт. миксером масло,сахар и ва- нн п ш до состояния крема. Добав>тть яич- ные желтки ио одному, пока каждый желток । le разойдется. Добав! гп. cyxi те in пред! тенты скорости п глубокой миске взбип. миксе]х>м яичные белки в устойчивую пену.Лопаточ кой сменит, белковую смесь с тестом. 11оло- Ж1 пл> тесте > в зара> ice подгс xroiviei тую <|х >р- му. Выпекать 40-50 минут. Полностью ох- ладить корж в форме на решетке. Шоколадная глазурь. Растопить шоколад и масло по отдельности на паровой бане над слабо кипящей водой. Снять с огня и добавить сахарную пудру. Намазать глазурью верхушку коржа. Укра сить половинками грецких орехов. Выход: I торт со стороной 23 см. Врем mi подготовку продуктов: 3 5 минут. Время выпекания: 40-50минут. Уровень сложности: I. Торт сохраняется свежим 2-3 dim. ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ГЛАЗУРЬЮ 2 стакана пшеничной муки Ч стакана несладкого порошка какао Г/г ч. л. разрыхлителя Ч ч.л.соли 3 больших яйца, разделенных на белки и желтки 1 стакан сахарного песка 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 14 ч. л. ванилина Шоколадная глазурь 200 г крупно нарезанного горького шоколада шоколадная стружка для украшения Разогреть духовку до 180 "С. Смазать мас- лом заранее приготовленную квадратную форму 2,3x23 см. I Тосыпать порошком ка- као. Просеять муку; какао, разрыхлитель и соль в миску средней глубины. На высокой скорости в глубокой миске взбить миксе- ром яичные желтки и сахар, пока масса не загустеет и не побелеет.
II.I M.l/mi'l CM »|X И-Ill л ккуpa i но в.ioiri ь Mill. сером MJC'IO. НЛННЛИН II CVXIIC Hill P< II l< II II,I В.ЮИ11. мим ером яичные 1Н-.1М1Д11С11 СТОЯНИЯ yci 011’11 ПЮИ IICHI.L Лоп.1 ранее П( >ДП )К HL'ICHI iyк > ф< >рму. Ныне КЗ’ГЬ .И |5 минут. Полноетыоохла дить корж в(|юрмс на решетке. П1ока'1адна>1 .’.'/с/зг/л. Рас го пить шоколад на нароной бане над слабо кипящей водой Оз ставить в сторону, пусть нем по го охладится. Вылить растопленный шоколад на корж, разравнивая ею лопаточкой но по верхнекти, сел111гс<)бх()димс). Украс 11 гь шо- ке )лад> к )й стружке )й. Ныход. I тортицто/юной J > см. ///«»« ни подготовку продуктом 20.минут Н/н-мн иынеытт: > 5 -/S минут У/хшень <.м * lun'mn I Торт сохраняется (вемим i дня Сироп ГЛАЗИРОВАНИИ ТОРТ Шоколадный k/h’.m. В кастрюле средней с писана воды С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ 1 стакан пшеничной муки й стакана несладкого порошка какао 1 ч. и. разрыхлителя й ч. л. гашеной соды /> ч. л. соли 1 стакан сахарного песка 1 стакан молока 6 ст. п. размягченного сливочного масла 1 большое яйцо комнатной температуры 1 ч. л. ванилина Шоколадный крем й стакана сахарного песка й стакана несладкого порошка какао 2 ст. л. кукурузного крахмала 1 й стакана нежирных сливок 1 ст. л. масла 1 ч. л. ванилина Глазурь 2 ст. л. воды 1 ст. л. сливочного масла 1 ст. и. кукурузного сиропа 2 ст. л. несладкого порошка какао % стакана сахарной пудры й ч. п. ванилина Разе треть духовку до IBO ’C, Смазать мае лом заранее приготовленную круглую форму диаметром 23 см. 1!осыпать порош ком какао. 11россять муку, какао, рлзрых ли гель, соду и соль в глубокую миску. Доба вить сахар. Взбить миксером молоко, мае л<». яйцо и ванилин до однородного состо яппи. Вее аккуратно смешать. 1!ол ожить г< <ю в заранее подготовленную форму. Выискать 10 50 минут. ()хладпть корж в форме втечение 10 минут. I к рсставить на |Х'ШС1 l.y и иолн< ктыо (>хладить. рузиый крахмал. Добавить смет ану и раз меша т ь. I Тодот рсват ь на медленном опте постояино помешивая, до тех пор, тюка смеет, не загустеет и не закипи т Кипяти п. в течение I минуты, постоянно поме тин ватт. Сиять с плиты. Добавить масло и ва нилии и персмсша'т ь. I Тсрслить в миску. Закры гт, сверху полиэтиленовой пленкой и поставить в холоднлт.ник. Глазурь. И кастрюле средней т дубины перемешан, воду, масло и кукурузный сироп. Довести до кипения. (атятт. с огня н добави т ь к смеси порошок какао. До- бавить сахарную пудру и ванилин и тщательно перемешать до однородного состояния. Отставить в сторону, пусть немного охладится. Один корж положить на тарелку. Намазать шоколадным кремом, ('верху положить оставшийся корж. Полит ь сверху глазу- рью так, чтобы немного глазури стекло по краям. I 1оставить в холодил,.инк. Ним id: I торт диаметрам 2.1 см.Нремя на подготовку продуктов: 1<> минут плен I час на охлаждение Нре.мя винекання- -10 >0 ми- нут. Уровень сложности; 2. Торт сохраняется свежим n.v(vn>divn>- ннкс 2 дня. ТРАДИЦИОННЫЙ ТОРТ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ Этот необыкновенный торт хорошо приго- товить на день рождения или но другому торжественному случаю. 10 больших яиц. разделенных на белки и желтки I ’Л стакана сахарного песка 1 % стакана (3201) растопленного сливочного масла 2 сгакана молотых орехов пекан 2 сгакана молотых миндальных орехов ’/» стакана пшеничной муки 1 ч. л. ванилина % ч. л. экстракта миндаля Ч стакана сахарнот о песка % стакана вишнетютн ликера 1 й стакана (итого шоколадного к|Х‘М.т ганаш |т м । 300 I стружки (итого шоколада для украшвдия I’.IIOI |Х-П. духовку ДО I HIT < < М.ТЗ.И1. м.в.том две заранее приготовленные кр\ т тыс <|н >р мы диамет|х>м 2.5см каждая 11|юложитт. пергамен тной бумагой. < мазан, мае .том бу мату. На высокой с кортхзн в глубокой мне КС взбить МИКСС|ЮМ яичные желтки и сахар, пока не загустеют и не побелеют. Аккуратно взбить миксером млело. Тщательно ис|х*мс шать < >рсхи IiciguI, мнндалы пае <)|x xiI. муку, ванильный и миндальный экстракты. Взб| гп .ми ксср< >м я и ч 11 ыс бел KII ДС) сс кт< >я пня устойчивой пены. Лопаточкой смеша гь белковую смесь с тестом. 11< >ровну разло- жить тесто в заранее приготовленные с|к>р- м ы. Вы । ic-кать 4 5- 50 mi и iyr. ()хл ад» ггь к< >р жп в формах втечение 10 минут. 11с|ххта вить коржи на (хчиеткудо нолногоохлаж дсиия. I 1срсстлвить коржи пл TajxviKii с вы- сокими краями. Проделать отверстия по всему/ц । л метру коржей. С.нрон На среднем огне довести до кипе ния воду с сахаром и варить 20 минут. Спять с огня и вл । ггь вишневы fl ликер. Го- рячим сиропом облить оба коржа. Подо- ждать, пока коржи впитают сироп. Ул< >Ж1 ггь один корж I la серы ipoiu>41 к>с блю- до. Выложить сверху '/ir.iiiaiiia. ( верху поло- жить вто|Х)й корж. Растцх-делпт ь по iioix p.x нсх'ги и бокам торга ехч-авшийея ганаш. Об- сыпать'трг белой пк жоладной сгружкой. Ныхч<У I тортдиамет/шм 2 > < */. H/h.mji нан<нК’чнин1ху n/hhiyKimxi 00 минут Нремя нинскатт: 7^ ч0минут yptwiibOlObmimu- 2 То/im сахранненн >i I чс>лим и течение i •/duei'i. ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ • 75
ОРЕХОВЫЙ ТОРТ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ Шоколадный крем 200 г горького шоколада, крупно порубленного У< сгакана жирных сливок й стакана поджаренных лесных орехов, измельченных Ореховый торт 6 больших яиц комнатной температуры % ч. л.соли 1 стакан сахарного песка 1 стакан поджаренных лесных орехов, измельченных U стакана сахарной пудры, для украшения 1 ч. л. несладкого порошка какао (по желанию) целые лесные орехи для украшения Шоколадный крем. Растопить шоколад со сливками иа водяной бане. Смешать с орехами. Сиять с огня и дать остыть. (Цкховый торт. Ра. к эгреть духовку дс > 200'С. (мазать мае к >.м и пр> тсьп тать мукой гтроти- ненк Вырезать i п пергаме! гп к >й бумал i два квадрагасостороной 20 см иутюиогп. ихна 1 ip< гл mei и.. В миске взб| гп> в i ici ту белю т с со- льюЛерек'ткяипъмикссртыбольшуюско- рххты । п< кл елейно всыитпъ сахар. Взбт шать до I к пучения устойчивой матовой пены. Ренн lo- in яТ. к и i.hki >й С( >ед| в и гп. с< > км'я rn.iMi i белкам! i <ipexii. Вьыожшъ ivcto на бум.ну, расщхделяя полиен бумал I <хЗрап к >й сп i|x и к >й ложи 111 < rrcryiтая < л краев бумал i на 1.5 см. Выпекать .4- I о минут. I к >ка дсревя!|ная 11ал<>чка. воны в - тая к серев и л. । ic < хт.н как я сухг >й.„ Urn, i к vn к > сл.н > । чтить । i.i | х 11 ктке. < Торс urn. края торга. •ГВ МЫ I Hill бы III |» ЯП lbl.MIL Выложить один ы ,|тж и.1серви|х 1ВОЧ1И X’lviKi.u >.1 кьмазатыпо- торга трас|харсг в форме листьев 11 обсьп игл. торт порошком какао. Украст гп. i сслыми лес- 11Ы.М11 орехам! l Выход: I торт со стороной 20 см. Время на подготовку продуктив- но минут. Время выпекания: S- Юмннут. Уровень сложности: 2. Торт сохраняется свежим в течение / -2 дней. ОРЕХОВЫЙ ТОРТ С ХРУСТЯЩЕЙ ГЛАЗУРЬЮ Вам очень понравится насыщенный вкус этого торта Подавайте его нарезанным не- большими кусками 2 стакана пшеничной муки 100 г горького шоколада, крупно порубленного % стакана (125 г) нарезанного сливочного масла 1 стакан воды 1 стакан овсяных хлопьев («Геркулес») 1 стакан сахарного песка 1 стакан коричневого сахара(утрамбованного) 3 больших яйца комнатной температуры й стакана кофейного ликера h стакана грецких орехов, крупно порубленных 1 ч. л. ванилина 2 ч. л. разрыхлителя h ч. л.соли Глазурь й стакана (125 г) холодного, сливочного масла 1 стакан коричневого сахара (утрамбованного) 1 стакан грецких орехов, крупно порубленных й стакана жирных сливок Разогреть духовку до 180 “С. Смазать мас- лом и присыпать мукой форму со сторо- нами 3.5x23 см. На водяной бане расто- пить шоколад и масло. Смешать с водой и довести до кипения. Снять с огня. Сме- шать с овсяными хлопьями, двумя видами в подготовленную форму. В..екать 40-45 минуг. Дать полностью остыть иа решетке. Глазурь. Включить гриль. Смешать в каст- рюльке масло, сахар, орехи и сливки и до- вести до кипения на медленном огне. Ва- рить, не переставая помешивать, 2-3 ми- нуты до загустения. Обли п, готовой глазу- рью еще горячий торт. Поместить форму с тортом в гриль на расстоянии 12-18 см от источника нагревания и оставить на 5 ми- нут, пока глазурь нс приобретет коричне- ватый оттенок. Дать торту полностью ос- тыть в форме, поставленной на решетку. / то)т со сто/юнат .УхЗЗ си П/к-.чя ш тдптешу . тсж21>.«штВ1кчявыпека1иш.Л0-45.чшсут.У1»жтьсттос. mu: I. Торт сохраняется свежим в течение 2-J дней. МРАМОРНЫЙ ТОРТ СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ Этот торт напоминает своим вкусом и плотностью традиционные американские пирожные "брауниз» Мраморный эффект достигается благодаря завитками из сли- вочного сыра. 75 г полусладкого шоколада, крупно порубленного 3 ст. л. нарезанного сливочного масла й сгакана (90 г) размягченного сливочного масла 'h стакана сахарной пудры 1 ч. л.ванилина й ч. л. кокосового экстракта 2 больших яйца комнатной температуры % стакана пшеничной муки 'h ч. л. разрыхлителя 1 лачка (200 г) размягченного сливочного сыра % стакана сахарного песка к<. ыдным крсм< 1м к к warn.сверху вп>|>>й ы рж । к\ыи.гп. eaxapm >11 ну др 111. I Io жела- ния >. СИ ТЖИП. всерт.вп в сахара, яйцами, ликером, грецкими оре- хами и на шитью. Добавить муку, разрых- литель и соль и замесить тесто. Выложить Разогреть духовку до 180 "С. Смазать мас- лом и присыпать .чужой квадратную форму со cropoiюй 23 см. 11а водяной бане расто- пить шоколад и .3 ст. л. сливочного масла. Отстав! пт. остывать. В большой миске взбип. в крем остальное часто с сахарной пудрой, ванилью и кокосовым экстрактом. ОРЕХОВЫЙ ТОРТ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ Взбивать миксером на средней скорости Добавить 1 яйцо. Переключить mi несер на малую ск< эрость 11 д< хбав! гп. шоколад! вю смесь, а за тем муку 11 разрыхл!ггсль. Выло- Ж1 гп. тесто в 1 к >дготонленную форму. Мик- сером на средней скорости взбить до полу- чения однородной массы сливочный сыри сахар. Добавить яйцо. Выложить массу на шоколадный слой. 11ожом за- крупт. тесто для получения »мра mi >рн< их >• ж|х|ктчта. Выискан* 50 55 минут. Дать палностью ос- тыть ti ipiy и форме. ilxiHoii J • uw Время mi , ;o упнгт Bpvwirfim ^,-HK. I lo/ч»
ек> пидамн в кафе с вместе t члтн- горячего крепкого черною кофе ШОКОЛАДНО-АРАХИСОВЫЙ ТОРТ 1И стакана пшеничной муки й стакана несладкого порошка какао 2 ч. л. разрыхлителя 'к ч. л. соли У, стакана (200 г) нарезанного сливочного масла 3/< стакана жирных сливок У< стакана сахарного песка 100 г горького шоколада, измельченного й стакана арахисового масла (без наполнителей) 2 больших яйца, слегка взбитых Шоколадная помадка 125 г измельченного горького шоколада й стакана сгущенного молока с сахаром 5 ст, л. нарезанного сливочного масла 2 ст. л. несладкого порошка какао, для украшения 60 г арахиса в шоколаде, для украшения Разогреть духовку до 180 “С. Смазать мас- лом разъемную форму диаметром 23 см. Обсыпать порошком какао. В большую миску просеять муку, какао, разрыхлитель п соль. Выложить в небольшую кастрюлю масло, сливки, сахар, шоколад и арахисо- вое масло и нагревать, помешивая, на медленном огне, пока масло и шоколад не растопятся, а сахар нс разойдется. Вылить шоколадную смесь в сухие ингредиенты и взбивать миксером на средней скоро- сти до получения однородного теста. По одному взбивать яйца, пока каждое нс ра- зойдется, только потом добавля ть следую- и(ес. Выложить в подготовленную форму. Выпекать 40-45 минут. Оставить торт па 5 минут остужаться в форме. Затем снять боковые стенки формы. 11еревернуть торт на решетку, снять дно и дать торту полностью остыть. Шоколадная помадка. В маленькой каст- рюле на медленном огне, помешивая, растопить шоколад со сгущенным моло- ком и маслом. Снять с огня н дать остыть до загустения. Разрезать торг вдоль. Уло- жить один корж на сервировочщ>е блюдо Распределить сверху слой глазури. Выло жить сверху второй корж. Украем гь верх и бока торга глазурью. Обсыпать какао и украсить орехами в шоколаде Выход: I mopin диачетрач > cw.Время на п< • нповкт п/юдух/ш>в 25минут.Времявыпекания 7^-75 чннут У/*>всньсло*н<1стн I Торт сохраняется сеем им в течение дней ТОРТ С ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ 1 стакан пшеничной муки 1 ч. л, разрыхлителя И ч. л. соли 125 г горького шоколада.крупно порубленного 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 2 ч. л,ванилина 4 больших яйца комнатной температуры % стакана нарубленного изюма Шоколадная глазурь 2 стакана сахарной пудры й стакана несладкого порошка какао й стакана размягченного сливочного масла 3-4 ст. л. нежирных или жирных сливок Разогреть духовку до 160 "С. Смазать маслом квадратную форму со стороной 23 см. Обсыпать порошком ка- као. В большую миску' просея ть муку, раз- рыхлитель и соль. Растопить шоколад па водяной бане. В большой миске взбить в крем масло с сахаром и ванилью. Взби- вать миксером на средней скорости. 11о одному взбивать яйца, пока каждое не разойдется, только потом добавлять сле- дующее. Переключить миксер па малую скорость и добавить шоколад, а затем су- хие ингредиенты и изюм. Выложить тесто й стакана несладкого порошка 2й ст л кукурузною крахмала ч 4 Л СОЛИ 1И стакана сахарного песка 8 больших яиц, разделенных на жеппц» и 2 стакана густой шоколадной глазури (см 50 г натертого горького шоколада Разогреть духовку до I 50 ( . ('мазать маслом две круглые формы, каж- дая диаметром 20 см. Выстелить перга- ментной бумагой. IТромаслить бумагу В миску просеян» какао, муку, кукурузный крахмал и соль. В большой миске взби- вать на большой скорости миксером са- хар с яичными желтками. пока масса нс побелеет и нс загустеет. Переключить миксер на малую скорост ь и постепенно подмешать сухие ингредиен ты. В боль- шой миске взбить в устойчивую матовую иену белки. Большой резиновой лопат- кой смешать их с тестом. Разложить тесто норотиту в нодт’отопленные формы. Выискать 20-25 минут, тюка коржи нс станут упругими при надавливании и тю- ка деревянная палочка, воткнут ая в середину, нс останется сухой. Оставить коржи на 10 минут в формах. Опрокинуть на решетки. Аккуратно удалить бумагу и дать полностью остыть. Разрезать оба коржа по горизонтали. Уложить одну по- ловинку на сервировочное блюдо и укра- сит!» густой шоколадной глазурью. Повто- рит!» операцию в той же последователь- ности с еще двумя половниками коржей. Выложить последний корж. Украсит!» верх и бока торта оставшейся глазурыо. Сверху7 обсыпать тертым шоколадом. Выход: I торт диаметром 20 см. Время на подготовку п/юдуктов I час. Время выпекания: 20-25минут. Уровень сложности: 2. Торт сохраняется свежим в течение I-2 дней. ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ 77
ТОРТ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ. КРЕМОМ ГАНАШ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ ТОРТ «СЛИВОЧНАЯ КАРАМЕЛЬ» Торт с насыщенным шоколадным вкусом 1 стакана пшеничном мухи 1 стакан несладкого порошка какао 1^ ч л разрыхлителя 'в ч л сопи I'« т акана сахарного песка п ’ л р,гт.чтенно1о сливочного масла или преют* пнклн. порубленных .тхара 1УЧХ1мое<инн<'ггн pj *>ipm. .пмтм ТО I.ЧТ I < ( 4.IUTbM.U к >м <|» >|>м\ I (Т, >|» >0.1 мн 5 *«23 ем. В >Н>|Ы1ПН> ми, жд пр<н< ЯП, муку. 1 стакана «акм> ра >рыу.1игг и. и < о о. < мешлтъсса жаром Им»,» т мешать м« чоки, масло и Ш»>| <|<н Миысрим МС1Ю-Н ИНЫМ 0.1 M.I П И > • К. ж*ГЬ »АМ<ч 1СГЬ ТП1И И | МЛ» 1Я1«» м* ми ям* 411 ttn Ц и суъмж ннпклнптт К UitlnFrV'^M ЖИ И |ПКЫ1 СОТ ДПННГЬ I ГС » ПЖ СВИТЬ ТГСИ» к fla i.tnrttMLH НИЧТО фирмъ »U lilt ПНМ1Н. В миске смешать сахар с оставшимся по- рошком какао. Обсыпать смесью тесто и обдать его кипятком. Выпекать -15-55 ми- нут. Подавать торт теплым, полив сиро- пом. образовавшимся в форме. Вмг. к» / торт состороначи33x23 сч.Время на подготовку продук- т *; 2 5 чпнут Время выпекания: 45-55 минут. Уровень сложнос- ти I. Торт сохраняется свежим в течение 1-2 дней. ТОРТ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ, КРЕМОМ ГАНАШ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ 2 стакана пшеничной муки 1 стакан коричневого сахара (утрамбованного) 1 стакан молока ; с такана (200 г) нарезанного кускочками сливочного масла % стакана патоки 125 г белого шоколада, крупно порубленного 2 ч л разрыхлителя U ч л. сопи 2 больших яйца, слегка взбитых 1 стакана крема ганаш из белого шоколада (см. с. 350) 12 половинок грецких орехов Ра югрсть духовку до 160 С.. < мл и । ь м.н дом кру г ту ю форму дна меч |юм 2.А см Выстс ипь пергаментной бумл 1 1 Ил Mt I К ИНОМ огне ll.II ре ПЯТЬ. Ilf до >’.« • о* к > кипения и помешивая, t лхар, мо локо, масло, патоку и шоколад. Как только масса станет однородной, снять с огня и дать остыть. В миску просеять муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавить сухие ингре- диенты и яйца к сахарной смеси. Выложить тесто в подготовленную фор- му. Выпекать 60-70 минут. Дать торту пол ностыо остыть в форме. Перевернул» на решетку. Аккуратно удалить бумагу. Укра- сить гапашем и грецкими орехами. Выход: / торт диачетрач 2.i см. Время на подготовку продуктов: 30 минут. Время выпекания: 60-70 минут. Уровень сложности: 2. Торт сохраняется свежим в течение 2-3 дней. «ЗОЛОТОЙ» ТОРТ 2 стакана пшеничной муки У, стакана (200 г) нарезанного кускочками сливочного масла 125 г белого шоколада, крупно порубленного 1 стакан коричневого сахара (утрамбованного) 1 стакан молока И стакана кукурузного сиропа 2 ч. л. разрыхлителя 2 больших яйца, слегка взбитых 1 % стакана крема ганаш из белого шоколада (см. с. 350) Разогреть духовку до 160 "С. Смазать маслом и присыпать мукой разъ- емную форму диаметром 23 см. На мед- ленном огне нагревать, не доводя до кипе ния и помешивая, масло, шоколад, сахар, молоко, кукурузный сироп. Как только масса станет однородной, снять с огня и дать остыть. Смешать с мукой и разрыхли телем. Яйца взбивать по одному, пока каж дое не разойдется, только потом добав- лять следующее. Выложить тесто в подго- товленную форму. Выпекать 70-75 минут пока торт нс приобретет коричневато-зо- лотистый оттенок. Оставить торт на 10 минут в форме. Сиять боковые стенки формы. Перевернуть торт на решетку. Дать тор ту» полностью остыть. Намазать бока и верх торта гапашем, тонкой метал- лической лопаткой формируя небольшие декоративные пики. /ГшЩ / ЧИ1/ЧИ 2.Т см It/H'.vn luiнод.'<тячку HpeifyKmeK 24.umiym Н/ч'.чн /шнекипня: "<>-~>.ч11И)ЧчУрячя<ьсложноепШ-' I Торт । охротетея свеяенч н течение 2-.Т дней РОМОВЫЙ ТОРТ Подайте этот торт с насыщенным шоко- ладным вкусом со свежими фруктами - малиной или клубникой или очищенными дольками апельсина, пропитанными саха- ром и апельсиновым ликером 350 т горького шоколада, крупно порубленною 6 больших яиц комнатной температуры 'у стакана коричневого сахара (утрамбованноео) 1 стакан взбитых сливок * • ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ
й сгакана темного рома 2 ст. л. несладки о порошм какао для украшения Рдзотреп. духовку до 180 (Смазить м.к лом разъемную форму диаметром 23 см. Обернуть форму плотной фольгой. На па- ровой бане растопить шоколад; иода в нижней кастрюле должна едва кипеть. Дать слегка остыть. В большой миске миксером на средней скорости взбт ь яй- ца с коричневым сахаром. Переключить миксер на малую ско- рость и постепенно добавить теплый шоколад. Большой резиновой лопат- кой смешать с тестом сливки и ром. Выложить тесто в подготовленную форму. Поставить разъемную форму в другую большую форму. Налить в боль- шую форму кипяток, так, чтобы вода доходила до половины разъемной фор- мы. Вытгскать 25-30 mi пгут. Закрыть форму фоиьгой 11 выпекать еще 30-35 мгп iy г, гюка i ю- всрхность не станет довольно плотной, но при этом будет слегка подран пить Вынуть из водя- ной баш I и снять фольгу. Полностью охладить торг в форме, постав- ленной на решетку. Выдержать в холодиль- нике по меньшей мерс 8 часов. Спять стен- ки формы. Обсыпать порошком какао. Выход: I торт диаметром 23 см. Время иа подготовку продуктов: .i()минут плюс 8 часов на охлаждение. Время выпекания: 55-65 минут. Уровень сложности: 2. Торт сохраняется свежим в тече- ние 2-3 дней. БЕЛЫЙ ОБЛИВНОЙ ТОРТ 2 стакана пшеничной муки 1 стакан (250 г) нарезанного кусочками сливочного масла 2 стакана сахарного песка 125 г крупно порубленного белого шоколада 1 стакан молока 2 ч. л. разрыхлителя % ч. л.соли 2 больших яйца, слегка взбитых 1 ч. л. ванилина 1 Vi стакана крема ганаш из белого шоколада (см. с. 350) Разогреть духовку до 160 "С. Смазать маслом форму диамегром 23 см. Выстелить пергаментной бумагой. 11ромас- лить бумагу. На медленном огне нагревать, помешивая и не доводя до кипения, масло, сахар, шоколад и молоко. Сня ть с огня и дап, <х'п,т.. В миску просеять муку, разрыхли- тель и соль. I locrenenHo добавлять в кастрю- лю с шоколадной смесью сухие ингредиен- гы.я!'ща и К1ИИЛИН. Выложись тесто в под- готовленную форму. Выпекать 50-60 минут. < кташпьторгна 10 минут в форме. 11ерс- вернуть иа |х-11ктку. Аккурггно удалить бу- БЕЛЫЙ ОБЛИВНОЙ ТОРТ магу и дать полностью остыть. Украсить га- нашем. Выход: I торт диаметрам 23 см. Время на подготовку продуктов: 30 минут. Время выпекания: 50-60минут. Уровень сложности: I. Торт сохраняется свежим в течение 2 -3 дней. ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ ТОРТ С ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ '/< стакана пшеничной муки 1 % стакана сахарного песка 100 г горького шоколада, крупно порубленного 3 ст. л. воды % стакана (125 г) размягченного сливочного масла 6 больших яиц, разделенных на желтки и белки % ч. л. соли 1 !4 стакана измельченных грецких орехов Шоколадная глазурь 100 г горького шоколада,крупно порубленного й стакана размягченного масла 2 сгакана сахарной пудры 1 ч. л. ванилина У< стакана измельченных грецких орехов Половинки грецких орехов для украшения Разогреть духовку до 180 "С. Смазать мас- лом две круглые формы диаметром 23 см каждая. Выстели ть пергаментной бумагой. 11ромаслить бума1у. 11а медленном огне на- гревать, помешивая, сахар, шоколад и воду, пока шоколад не растопится. Взбить масло до кремообразного состояния. Яичные желтки взбивать по одному, пока каждый нс разойдется, только потом добавлять следу- ющий. Продолжая взбивать, добавтпъ соль, шоколадную массу, орехи и муку. Взби л, в устойчивую пену белки. Аккуратно переме- шать белки с тестом. Разложить тесто по- ровну по подготовленным формам. Выпекать 30-40 минут. Оставить в фор- мах иа 10 минут. Перевернуть на решетку. Аккуратно удалить бумагу и дать полно- стью остыть. Разрезать оба коржа вдоль. Шоколаднаяглазурь. 11а водяной бане рас- топить шоколад. В маленькой миске взбить масло с сахарной пудрой. Доба- вить к ним шоколад и ванилин. Уложить одну половину коржа на сервггровочное блюдо. Выложил, на него И глазури. Повто- рить операцх по в той же последовательнос- ти еще два раза. Выложить последнюю по- ловину' коржа. Намазать бока и верх торта оставшейся глазурью. Обсыпать бока торта измельченными орехам! 111 украсить торг сверху половинками грецких орехов. ЛшиГ / торт днанетрая с< Мречя mi (wxXwxoeM'xpodiwHox 40мн>пчн.ЛреиЯ11ынехпння: .Ю~/0.чинут.Уроненьсюхнес1нн: I Торт сохраняется сеехсич в течение 2-ё АнгА ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ 79
МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ С ШОКОЛАДОМ МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ С ШОКОЛАДОМ 1 стакан пшеничной муки 4 больших яйца 1 стакан сахарного песка стакана несладкого порошка какао 14 стакана (60 г) растопленного сливочного масла Шоколадный крем 2 крупных яичных желтка 4» стакана сахарной пудры % стакана (125 г) размягченного сливочного масла стакана пшеничной муки 80 г тертого горького шоколада без сахара Ч ч, л ванилина 2 стакана молока 1 * стакана обжаренных миндальных орехов духовкл до 180 (.. Разъемную форму диаметром 20см смазать маслом и п< к ыпать мукой. Яичные желтки отделить от Гхлыж. Яичные же.тгки и сахарную пудру н«игл. миксером домразования петой ".1СДНО-жс.тп >и массы. ( помощью венчика к и '.нип ь к яичной массе муку и какао-поро- П1ОК. Яичные бедки взбить миксером в vu- П’йчнвуюпену ( мешать их с тестом.доба- нин 11| к iH.tpi п ед ы ю расп Huivi и к к* сливоч- »»• * м.нло Вы. к 1Ж1гп. гетто в смазанную <|и»рм\ Выпекать AS |(i минут. Вынул» корж и i iw 'iikji вместе с формой и дать ему ос- 1’ 01. 1МИНП II iKIV’ll» КО|ТЖ И3(|х>рмы и IV» IIU кд ъм н ЮЛ,игп. иич/ыи Миксером на средних н-цгп.п Тминной кастрюлеяич- ровочное блюдо. Намазать ее половиной шоколадного крема. Накрыть второй по- ловиной. Намазать оставшимся шоколад- ным кремом. Посыпать миндальными орехами и подать на стол. Выход.-1 торт диаметр* tv 20 см. Время на подгони тку- продуктов: U) мин. Время выпекания: .35-40. мин. Уровень сюжности: 2. Срок .хранения: 5 дня в холодильнике ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С МИНДАЛЬНЫМИ ОРЕХАМИ 3 стакана пшеничной муки V? стакана несладкого порошка какао 2 ч, л. гашеной соды й ч. л. соли 2 стакана сахарного песка 2 стакана воды Й сгакана растительного масла й ч. л. экстракта миндального ореха 2й стакана глазури из помадки (см. с. 347) Рхютрсп. духовку до 180 G Форму размером 55 • 25 см смазать маек >м т т посыпать мукой. Высыпать в большую миску и смешать муку; какао порошок, соду и соль Смешать с сахар- । гым песком. Добавил, воду, растительное масло 11 экстракт мигналы того <хреха. Вэбтгп. миксером па малых оборотах до образования < т.п к тр >. в к >й массы. Вылтгж! гп. тесто в смазат т- нуюформу Выпекать 50—10 минут. Полно- стьк>ттеплить п>рт. т ктмсстив его т та решетку. 1 ...... /и*»'..* I m»fm Mulwnifw Тс« /Треш на >3*0),ю инн В/ч:чя нынешним VI-JO ЫЦЦ Ур>> «Мраморная” глазурь 110 г горького шоколада, натертого на крупной терке 110 г белого шоколада, натертого на крупной терке й стакана(125 г) сливочного масла, нарезанного Разогреть духовку до 180 С. Разъемную форму диаметром 23 см смазал, маслом и посыпал, мукой. Растопить шоколад на во- дят юй баг те. Затем ст иль т т дал. ему остыть. Высыпать в болтануло миску и смешать мо- лотые миндальные орехи, разрыхлитель, со- ду и соль. Взбить размягченное сливочное масло с сахарным песком до образова- Яг пня однородной массы. Яичные желт- ШЯ ки отделись от белков. По одному до- бавил. яичные желтки, каждый раз тщательно смешивая их со сливочной массой. К яичной массе добавить растоп- ленный шоколади миндальную массуи взбил, миксером на малых оборотах. Яич- ные белки взбить миксером на максималь- ных оборотах в устойчивую пену. Осторож- но смешать их с тестом с помощью венчика. Выложт пъ тесто в смазат п тую форму. Выпе- кать 40—15 минут. Вынуть торт из духовки вместе с формой и дать ему’ остыть 15 мн- т тут. Раздвит ту ть и снять дт то разъемной фор- мы и полностью остудить корж. ‘Мраморная • гзазуръ. Растопить горький шо- колад и 14 сгакана кусочков сливочного масла т та водяной бане Затем снять и остудить. Та- ким же образом растопить и остудтпъ белый шоколад т г оставшуюся 14 сгакана (60 г) сли- вочного масла. С помощью столовой ложки равт юмерт то распрсдслт пъ шоколадт тую гла- зурь по поверхности коржа, поочередно вы- кладывая по полной ложке горькой и белой 11 токолад! юй глазурт т, т т даль ей стечь по краям коржа. Вилкой закрупттылазурь для получе- ния • мраморного эс|х|хгкта. TTfiV.T 1 П1Ч/Ч11 <ТШ1Ш7П/ХШ 23 CM liJ'CHH >Ul ПндЛтоЧКУ И[ЧчЪ-КГП1Ч1 2*xuH.Bficwi выппа>а!Л-гуьаллстаюихтпи.’ Т.фох Х/ЧПкЧПШ 3-4 МЫ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ ' TIKH.v ДХ.ЦНПЮ П>Др\ и размягченное 1Н*1Я|»«1М м И) д<»| и'»рд u цзднНЯ ГУСТОЙ **> • М ‘ И> >М< ЧЦ14* т Ж НЧИКЛ Д4 Я МНИТЬ к яич •mtHH Ihwmunnnwnwiwui» Постают. * JK I J * I Hj I И * • I IMIHfTh I h >- **М1ММЭЯ .tpTMlll* w , • ’ т j . мех । iъ j ih мл4> -itn ( pan а» шмаплитх кты ЯМЧ1ПЮ МАО ЦПД1Щ11КУ •u.ШМ Ш 1 Гафгоп.M I«>П 5W1 11 II' . »• * —ИЛ i * DM* ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С МИНДАЛЬНЫМИ ОРЕХАМИ В «МРАМОРНОЙ» ГЛАЗУРИ № стакана пшеничной муки 140 г полусладкого шоколада, натертого на крупной терке V? стакана (125 г) размягченного сливочного масла 3 ст л несладкого порошка какао 1 ч л разрыхлителя % ч л соли 2 больших яйца комнатной температуры Ь стакана сахарного песка 1 пл сухих кофанд гранул. рхтвереннт-гх в 1 ч л кипятка 1 ст л рома 1 ст л молока стакана крупно размолотых грецких орехов 1 .акана стружки полусладкого шоколада 2 ст а ел» лрнои пуд|>ы. для украшения к ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ
Разогреть духовку ДО I Н<» « . Форму раз.ме ром 20x2"см смазать маслом и посыпан, мукой. Растопить шоколад и ра смягчен ное сливочное масло па водяной бане. 1а тем спя и. и остудить. Смешать муке, ка као-норошок. разрыхлитель и соль. Мик сером на максимальных оборотах взбить в большой миске яйца с сахаром дообра зования петой бледно-желтой массы Миксером на средних оборотах взби ть шоколадную массу, затем добавить рас творенный в воде кофе, ром и молоко. В шоколздио-кофейиую массу постепенно подмешать сухие ингредиенты и взбить миксером на малых оборотах. Добавить молотые грецкие орехи и шоколадную стружку. Выложить тесто в смазанную форму. Выпекать 25-35 минут. Опроки- нуть корж на решетку для торта и дать ему остыть. Посыпать корж сахарной пудрой. Выи Л1 пи рт рапир iw 20x20см. В) с «и на nt тдлит *лт продукт ч 20. »с/н В/хйр/выпекания. 25-$5 мин. J'ptххiibcviwuxvni-1.('рокхранения: I -2 дня Дне <|м>рм1.1 диим<”1]х>м 20 см ( MJ ин. м.н ЛОМ И ll«K bill.П Ъ MVKOIL i'.K'lOllirrb 111* ж* > IJ.| на водяной бане Lm-.м сияй, и < мчу.инъ В миске смешать муку ра «рыхли иль ню. и. Яичные жедтки с г где ли гь«л <к-лы »н В «• «и i ъ яичные жел тки, сахарный песок и »ы гракч ми!ЩХ'1Ы1оп>о|Х*ха д< > < »6ра:м >нания пегой бледно-желтой массы. Миксе|х>м на мхчых ()боротах Iк k’tciichiю разменia и. сухие ни цэедиенты. поочередно добавляя шоколад и сливки. Разделить тесто пополам и каждую половину выложить в отдельную смазан нуюформу. I кктавить разъемные (|х)рмы в духовку, без предва рител ыюп> нагревания, затем включить духовку и выпекать 25 ми- нут при 200 "С. Затем понизить температуру духовки до 180 "С и выпекать еще 15 минут. Вынуть коржи из духовки вместе с формами и дать им остыть в течение 10 минут. Вынуть коржи из <|х>рм, опрокинуть на рСШСТКИ ДЛЯ торта 11 остуд! пъ. Шоколадно-ореховый сливочный край. Вы шоколадный торт С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ Глазурь Paaoipen, духовку до ISO < ра лы михю <|» My.UIUMCipoM 23c.Ml М.13.1П. м.н лом н и.« 1.1 ндп. мукой. Смешан. муке разрыхлю и. и сачь. Взбил. размягченное с ливочное магл с сахаре >м. Яичные же. ггки отделил, oi бе. i ков. 1 пепельно смеша н, их со сливе >чн< .и ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ И КРЕМОМ 1 й стакана пшеничной муки 110 г горького шоколада, натертого на крупной терке 1й ч. л. разрыхлителя % ч. л. соли 3 больших яйца й стакана сахарного песка й ч. л. экстракта миндального ореха й стакана жирных сливок Шоколадно-ореховый сливочный крем 1 стакан сливок высокой жирности 1 й стакана шоколодно-ореховой пасты (“Нутелла») И стакана (80 г) сливочного масла 14 стакана несладкого порошка какао, для украшения свежая малина, для украшения лить сливки в кастрюлю, поставгпъ на огонь н довести до кипения. Затем сиять и охладт пъ. Добав! пъ шоколадно-ореховую пасту и кусочки сливочного масла и сме- шать до образования однородной массы. Охладить в течение 30 минут. Разрезать коржи по горизонтали. Выложить первый корж па сервировочное блюдо. Намазан, его кремом. 11олож1 пы ia него второй корж, также смазав его кремом. Накрыл, третьим коржом и также намазать его кремом. Вы- ложтпъ на него последний корж и распре- делить оставшийся шоколадный крем по поверхности торта. Посыпан, торт какао- порошком и украсить ягодами малины. Лигой: / торт диачетрач 20 с я, Время но подгопюеку продуктов 75.чяя. Время выпекания:40мчи. Уровень сложности: 2. Срокхрп- ченчя: 2-3 дня вхалод/тытке массой. Взб!пъ яичные белки в успиТчнкх к i пену. (Хторожно добавил. их в яичную м.н су. Постепенно подмешать сухие ингредиен- ты, молотые орехи и шоколад. Выложив, те сто в смазанную форму. Выискан,-15-50 ми нут. Вынул, корж из духовки и пачностью остудить. Разрезан, корж на два пласта. Один выложт пъ на серы тровочтюе блюдо. Взбтпъ сливки в устойчивую пену и равномерно распределтпъ их по поверхности нижнего коржа. Накрыть вторым пласгом. Глазурь. Растопить шоколад на водяной бане. Затем добавить ванилин и сливки. Покрыть торт глазурью. Украсить моло- тыми лесными орехами. Выход: I торт 23 си в диаметре. В/чмя на подготовку продуктов 40мин.Времявыпекания: 45-50мин.Уровеньсыхгности I Срок хранения: 1 -2 дня ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ 81
► АДНЫИ ТОРТ МЕЧТА ДЬЯВОЛА- ШОКОЛАДНЫЙ торт МЕЧТА ДЬЯВОЛА» 11ри1 от on u'HHc । ипрп 1 in лого торта от- нимаем много времени, но она лене гни- ем. |.1.гп> маслом н застелить промасленной вощеной бумагой. Какао-порошок залить кипятком 11 размешать до од! юродного со- стояния. Смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. Взбить сливочное масло, сахарный песок, напиши и ликер до образования гус- п >й < >Д1 к >р< >, и<ой массы. По од!юму добавтпъ яйца. к.1ж,1ый раз тщательно смешивая их со сливочной массой. Все аккуратно пере мешать I hxTvnenno ivnm» разведенное какао. Рал к лить тесто пополам и каждую I н» к твику вы. к гжт гл. в < и дслы тую готовую ‘Iх>РМУ Выпекать 30- Ю минут. Вынуть кор- ки из пховю!. осторожно снять бумагу» Д.ГТЪ ИМ ПОЛНСХТЬЮ ОСГЬПЪ. / ииу^ Растон»шоколад на водяной ба- не <ап м снять и остудить. Размягчением? к лиг* •чн«х' масле> поместить в миску и вы- MII1. m ла миксером на qxz/цлгх оборотах Яичные желтки взбить до образования • не ню желтого оттенка ( ахлрший песок !''••• ншп.к »..ьлрю пос|М днегоразмера,за ин «-о. .и in мтатпъ на огонь и варить на ' . и.41/. ‘М • И 1H ||< н и 1ЯНП<» П< 1МГШИВ.1Я. де > и ч ip «р п< жа е ах ар 1ю.1Н( н гы<» нс раепк > Iчи. я и < ifj.ni и< еампип ( ма ытьбортики • .1. Тр* > 111 4 . >H IHI( ю hi кисп гекон, < мп w и»* не I- vo vo.iiн *<i in t К н<) и ее'х.*жанне об- разования в сиропе сахарных кристаллов. Поставить на огонь и варить, нс мешая, до тех пор, пока температура сиропа нс достиг- нет 110 "С. Затем ci иль и остудить. Гонкой струйкой медленно влить сироп во взбитые яичные желтки. Продолжать взбивать до тех пор, пока смесь нс остынет. Постепенно до- бавлять взбитое сливочное масло. Нс пере- ставая взбивать, добавить шоколад и вани- лин. Взбить до образования густой однород- ной массы. Один корж выложить на ссрви- ровочгюс блюдо 111юкрыть сверху А глазу- ри. Накрыть вторым коржом. Поверхность торта намазать оставшейся глазурью. Выход. / торт диаметрам 23 см. Время на подготовку продуктов: 4 5 мин. Время выпекания: 30-40мин. Уровень сложности: 2. Срок хранения: .> дня в холодильнике СТАРИННЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ «МЕЧТА ДЬЯВОЛА» 2 стакана пшеничной муки 140 г полусладкого шоколада 1 стакан молока 1 ст. л. лимонного сока 1 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. гашеной соды У. ч. л. соли 3Д стакана сахарного песка 33 стакана коричневого сахара (утрамбованного) 'h стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 ч. л. ванилина 2 больших яйца комнатной температуры 1 ч. л. красного пищевого красителя % стакана малинового джема или варенья 1 стакан заменителя сливок (см. с.344) 2 стакана густой шоколадной глазури (см. с 349) Разогреть духовку до температуры 180 °G Две круглые формы для выпекания диамет- ром 23 см смазать маслом и застелить промасленной вощеной бумагой. Растопить шоколад на водяной бане. Затем снялъ и ос- тудить. Смешать молоко и лимонный сок, чтобы молоко СКИСЛО, I1 ОТЛОЖ! пъ в сторону. < '.мешать муку, разрыхлитель, соду и соль. Взбить оба вида сахара, размягченное сли- вочное масле> и ванилин до (лбразовш шя iyc- п >н однородной массы. 11о одному добавить яйца. каждый раз тщательно смешивая их со ( 1НВОЧНОЙ массой. Миксером на малых обо- 1> ггах । к к >черел> в * размешать cyxi ie ингре- диенты. пищевой краситель, шоколади кис- лое м< пою >. Ра ilc.iim.Tvero пополам и каж- чмо in г к ninny ныв >жлгп. в отделы |укн|х>рму Выпека и. 30 33 минут. Вынуть коржи на,чу х<шкн и .кгп.нм<к’П.гп.влечение5 минут. 11 hi н .п. к< .ржи и I ф»рм. он|х»кннуп. на ик 1КЛ1 I in lopi .i. (кв ipoOKliociiirn. бу мао и 1.111. 11М П< • 11К К*ГЫ< 11 К'П»ГП». Один ы»рж выло- жи И. II.I I С|ЯИ!|> >|ц>’1111 К' Г»’ПОДО и H.IMUJ.Hb
MiL'IIII К >ВЫМ . (Ж*ЛМ< ».М. .1 «.I I V.M I III HI..I MH I 1.1 крыть innphiM коржом . Покрыть nipri 1.1 n рыосверху n нокраям. /?Ы.П*> / Hhpui.'C инднлч.ш/^ ///. U., . 75 чин Пре.ымтеымил W •> мм’» */*•'•..... 1 * xpiUH'HHM - Ifbw<<лит> ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ «ВОЗДУШНАЯ СКАЗКА» 2И стакана пшеничной муки I й стакана сахарного песка % стакана несладкого порошка какао 2й ч. л. разрыхлителя !4 ч. л. соли М стакана (200 г) размягченного сливочного масла 3 больших яйца комнатной температуры 1 стакан молока й стакана кипятка 1 ч. л. ванилина 1 ч. л. белого уксуса Шоколадная глазурь й стакана (125 г) сливочного масла 110 г горького шоколада, натертого на крупной терке Сырная глазурь 1 пачка (80 г) размягченного плавленого сыра й стакана размягченного сливочного масла 1 ч. л. меда 114 стакана сахарной пудры Разогреть духовку до 180 "С. Квадратную форму со стороной 23 см смазать маслом н застелить промасленной вощеной бумагой. Сме- шать и взбить миксером муку, сахарный песок, какао-порошок, разрыхлитель, соль, размягченное сливочное масло, яй- ца, молоко, кипяток, ванилин и белый ук- сус до образования густой однородной массы. Выложить тесто в готовую форму. Выпекать 50-60 минут. Остудить в форме в течение 5 минут. Опрокинуть корж на решетку, осторожно снять бумагу и дать ему полностью остыть. Шоколадная глазурь. Растопить шоколад и сливочное масло на водяной бане. Затем снять шоколадную смесь и слегка остудить, для того чтобы ее мож1 го было i га мазать на корж (убедитесь, что она не застыла). Сырная глазурь. Размягченные плавле- ный сыр и сливочное масло взбить мик- сером до состояния густой однородной массы. Добавить мед и постепенно всы- пать сахарную пудру. 11амазать торт гла- зурью, поочередно выкладывая шоколад- ную и сырную глазурь. Равномерно распределить глазурь по всей поверхности торта. Вилкой закрутить глазурь для придания « мрамор- ного- эффекта. ’’ 1 - fxj i сч Вре.чя ни тч).’О1тн1к)'п1пнЬ)1ит>и: 15 чин Нре.чя «ипекнния 50-60.чин. Уровень сложности: I Срок хранения 2-ЗЛня ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ «ВОЗДУШНАЯ СКАЗКА- ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ЖЖЕНЫМ САХАРОМ % стакана пшеничной муки 80 г темного шоколада, натертого на крупной терке % стакана (80 г) сливочного масла, нарезанного кусочками 2 больших яйца 1 й стакана сахарного песка й стакана шнапса, приготовленного из жженого сахара 1 ч. л.ванилина й ч. л. экстракта миндального ореха % ч. л. разрыхлителя й ч. л. соли 60 г стружки полусладкого шоколада 60 г кусочков жженого сахара Глазурь 1 стакан сливок высокой жирности 280 г стружки полусладкого шоколада 2 ст. л. -Амарепо» 2 ст. л. колотых миндальных орехов Разогреть духовку до 180 “С. Две круглые формы диаметром 23 см смазать маслом и посыпат ь мукой. Растопить шоколад и сливочное масло на водяной бане. Затем снять и остуди ть. Взбить яйца до светло- желтого опенка. Постепенно всыпать са- харный песок и взбивать до образования бледно-желтой массы. С помощью венчи- ка осторожно добавить охлажденную ш< >- коладпую смесь. Добавить ’чстакана шнапса, ванилин и экстракт миндального ореха. Смешать муку, разрыхлитель и соль. Постепенно размешан, сухие ингре- диенты в шоколадную смесь. Добавить шоколадную стружку и кусочки жженого сахара. Разделить тесто пополам и каж- дую половину выложить в отдельную сма- занную маслом форму. Выпекать 20-25 минут. Вынуть коржи из духовки и дать им остыть в течение 10 ми- нут. Вынуть коржи из форм, перевернуть и остудить. Глазурь. Вылг пъ елг шю i в кастрюлю среднего размера, поставить на огонь и довести до кл- иент иг. Снять с огня. Добавг пъ шоколада гую стружку. 11акрьпъ кастрюлю крышкой 11 дать 10 мггнут ггасгояться. Вл! пъ -Амаретто* и сме- шать до образоват в гя ода юрода юй массы. Вьгложг пъ 1 гервый корж г га сервг гровочное блюдо. Сбрызнуть оставшимся шнапсом. По- крыть сверху й глазург г. Накрыть вторым кор- жом. Поверх! гость г 1 края торга намазать гла- зурью. Украст пъ колотым! i мт гг щальггымг i орехами. Выход: 1 июрт 2.Г с.ч нЛяыет/ч: Время tuinodmnoexyripibbionox 20.чин. B/HomONiiexiliilui: 20-25.чин. Ур<ыеньС1атякни1: I.Cpm. хрипения: .5 дня ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ 83
СОЧНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ- КОЛЬЦО В СЛИВОЧНО-ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ Изысканный торт с восхитительным вку- сом II конфигурацией. Является прекрас- ным десертом в сочетании с малиной или другими свежими ягодами или фруктами 114 стакана пшеничной муки И стакана несладкого порошка какао 1 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. гашеной соды !4 Ч. Л. СОПИ % стакана сахарного песка Й стакана коричневого сахара (утрамбованного) % стакана (60 г) растопленного сливочного масла 1 стакан папы й стакана молока 2 больших яйца комнатной температуры 1 ст. л. сухих кофейных гранул, растворенных в 1 столо- вой ложке молока 1 ч. л. ванилина Сливочная шоколадная глазурь й стакана стружки горького шоколада й стакана сливок высокой жирности Разогреть духовку до 180 "С. Форму для кекса диаметром 2.5 см с отверстием посе- редине по сторонам смазать маслом и по- сыпай» какао-порошком. (.'мешать муку, ка- као-порошок. разрыхлитель, соду и соль. Добавить оба вида сахара. Взбить растоп- ленное сливочное масло, пахту. молоко, яйца. к<м|ийпую смесь и ванилин до обра- м>влния < •дноро цк >й массы Аккуратно с мешать сливочную с месь и сухие ингре- диенты. Выложить тесто в смазанную ({юр- му Выискан. |О 50 минуг. Вынуть корж из духовки и дать ему ост ыть в течение 15 ми- нус. Затем перевернусь кеке и остуди сь. Спивочно-шокаладная глазурь. Вылить слин- га I и высыпать шоколад* iyio стружку в i те- болыпучо кастрюлю, i юстанить i та слабый огонь и варить до тех пор, пока шоколад нс растает. Затем ст иль с on in 11 остудт гп>. Раш ю- Mepi ю обмазать торс глазурью со вс ех сгорт л i и податьиа сгол. Выход: / торт диаметрам 23 см. Вре.мя на подготовку продуктов: 20 мин. Вре.мя выпекания:40-50.мин. Уровень сложности: I. Срок хранения: 2-i дня СОЧНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ «БАНТ» 1 пакетик (510 г) смеси темного шоколада для торта 2 стакана сметаны 3 больших яйца комнатной температуры % стакана кофейного ликера 16 стакана растительного масла 1 пакетик (110г) быстрорастворимой шоколадной смеси для пудинга 1 пакетик (340 г) стружки полусладкого шоколада Разогреть духовку’ до 180 "С. Форму (типа Bunch) диаметром 25 см смазать маслом и посыпан, какао-порошком. Смешать и взбить миксером все* ингредиенты, кроме шоколадной стружки, до образования од- нородной массы. Добавить шоколадную стружку и взбивать тесто до полного загу- стения. Выложить тесто в смазанную форму. Выпекать 50-60 минут. Вынуть торт из духовки, перевернуть и остудить. Вых< > / торт диаметрам 25 см Время на подготовку продуктов: /11 мин. В/ч'мя выпекания. 5d-(>() мин. J[ювенв сложности: I. Срок хранения: 2-3 дня ДВОЙНОЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ «БАНТ» 2 стакана пшеничной муки й стакана несладкого порошка какао 1й ч. л. разрыхлителя '/< ч. л. соли % стакана размягченного сливочного масла % стакана растительного жира 2 стакана сахарного песка 3 больших яйца комнатной температуры % стакана молока 1 ч. л. ванилина У. стакана стружки полусладкого шоколада Разофсть духовку до 160 "С. Форму с высо- кими краями и отвсстисм посередине (типа Bundt) диаметром 25 см смазать маслом и посыпать какао-порошком. Смешать муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Взбить размягченное сливочное масло, раститслы тый жир и сахар до образования густой одиородт той массы. По одному доба- вить яйца, каждый раз тщательно смешивая их со сливочной массой. Все аккуратно смешать, поочередно добавляя молоко и ва- нилин. Добашпъ шоколадт iyio стружку и пе- ремешать. Выложить тесто в смазанную форму. Выпекать 55-65 минут. Вынуть корж из духовки и дать ему остыть в течение 10 минут; Вынуть из формы, опрокинуть на ре- шетку и дать полностью остыть. Выход: I торт диаметрам 25 см. Время на подготовь продуктов: 20 мин. Время выпекания: 55-65мин. Уровень сложности: РСрок хранения: 4- 5 дней ТОРТ «БАНТ» С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ В ГРУШЕВОЙ ГЛАЗУРИ 1 й стакана пшеничной муки 110 г белого шоколада, натертого на крупной терке 1 й ч. л. разрыхлителя % ч. л. соли й стакана (125 г) размягченного сливочного масла й стакана сахарного песка 3 больших яйца й стакана молока 1 банка (430 г) консервированных половинок груш, наре- занных гонкими ломтиками (сироп слить для глазури) Глазурь 1 стакан сахарной пудры 2 ст. л. растопленного сливочного масла грушевый сироп (см выше) Рак .греть духовку до 160 '< . Форму с вы- сокими краями и отвестис.м посереди- не диамегром 23 см смазать маслом и носы патт, мукт >й. Расп шить шоктхлад на в< .дяиой бане, сият ь и охладить. < мешат ь муку, разрыхлитель и соль.
IIЫС ЖС I ГКП. К.1.1- (bill p.l I I II(J I c II.IK t . Mr IIIIIB.HI ИХ CO С IIIBO4IK >11 M.U coll Ik V аккура mo исрмсш.111. . i« io.ib imh mo ioko Яичные белки взбить миксером в уч гор чпву io иену. ()сторо;кно смеша гытх с нт ТОМ С ПОМОЩЬЮ венчик.I Р.|зде II! 1 1» 1ЧЧ I«) пополам и выложи и. половину ГСС1 .1 В смазанную форму. < верху выложить к( >н сервированные груши, разровня ть п на- крыть в торой половиной теста. Выпекать 15-55 минут. Вынуть корж из духовки и дать ему остыть в течение 10 минут. Вы путь из формы, опрокинуть на решетку и остудить. Глазурь. Растереть растоплет т1 и>с ел 11 воч нос масло с сахарной пудрой. 11родолжая взбивать, осторожно вли ть грушевый си- роп до образования густой однородной массы. Равномерно покрыть торт глазу- рью и дать ей стечь по краям торта. Выход; I торт диачетрач _’.Г сч. Вре.чя на подготовку продуктов 30.чин. Вре.iw выпекания45-55.чин. Уровень сюлсшчти: I. < '.рок хранения 1-2 дни ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ЦУККИНИ 2% стакана пшеничной муки % стакана несладкого порошка какао 254 ч. л. разрыхлителя 1% ч. л. гашеной соды по 1 ч. л. молотой корицы и ванилина % ч. л. соли И стакана (200 г) размягченного сливочного масла 2 стакана сахарного песка 3 больших яйца комнатной температуры 1 ст. л. тертой апельсиновой цедры 2 стакана тертого кабачка цуккини % стакана молока 1 стакан молотых грецких орехов Ванильно-апельсиновая глазурь 1 стакан сахарной пудры 1 ст. л. тертой апельсиновой цедры 2 ч. л. ванилина 1-2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока Ржюгрегь духовку до 180 °C. Форму с вы- сокими краями и отвсстисм посередине (типа Вант) диаметром 25 см смазать мас- юм и посыпа ть мукой, (’мешать муку, ка- 1 во порошок, разрыхлитель, соду, корицу IHo.1l. Виши, pj iMMi в HHI к < ШН.Г.И . м.и л<»с сахарным шч м»м и hjhh »нн- >м > • обра МЖ.Н1ИИ |ус ГОЙ МД нор >Д IB »И М I Попдному Д<М1.1НИ1Ь яичные ♦. Пк>| » . дый раз т щательно смешивая их » о <. mi ночной массой. Ike аккуратно iic|H*Mvniaii>. поочередно д<м »лс1им м< > > - ко. Добавить гергуи»аисльси новуюцс.цп нуккинии молотые грецкие орсчи Вы IO жить тесто нема инну ю <|юрм\ Выискан. 55-65 минул Вынуть корж и i ду хонки и дать ему остыгьв течение 10 .минет <атсм перевернуть и пол шитью остудить. Ванильшд-апельсиновая гзшгрь. Раеде реть сахарную пудру, аисльс и ноную цел ру и ванилин. 11родолжая мешать, осто- рожно влива ть апельсиновый сок до тех нор, пока смесь нс обретет консистенцию жидкой глазури. Равномерно распреде- лить глазурь по поверхности торта. Вых<н\ I торт dtuiui'tH/Kiu 25 cw. В(^чя на п> к*.•> >пц ,,-vr н,г- * h 30 .чип Вречя выпекания 55-65 чин.Уровеньl i- • ! срок хранения: I -2 дня ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ «БАНТ» В БЕЛОЙ ЛАЙМОВОЙ ГЛАЗУРИ 2 стакана пшеничной муки 140 г белого шоколада, натертого на крупной терке 2 ч. л. разрыхлителя й ч. л. соли 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла й стакана сахарного песка 1 -2 ст. л. тертой цедры лайма 3 больших яйца й стакана молока Лаймовая глазурь 1 стакан сахарной пудры 1 ст. л. растопленного сливочного масла 1 ст. л. тертой цедры лайма 1-2 ст. л. свежевыжатого лаймового сока 1-10 г белого шоколада, натертого на крупной терке Разогреть духовку до 180 С. Форму с высокими краями и отвсстисм по- середине (типа Bundt), диаметром 23 см смазать маслом и посыпать мукой. Расто- пить белый шоколад па водяной бане. За- тем снять и охладить. Смешать муку, раз- рыхлитель и соль. Взбить размягченное сливочное масло с сахарным песком и лай- мовой цедрой до образования густой одно- родной массы. Яичные желтки отделить от белков. 11о одному добавить яичные желт- ки, каждый раз тщательно смешивая их со сливочной массой. Все аккуратно смешать, добавить молоко. Яичные белки взбить миксером в устойчивую иену. Осторожно смешать их с тестом с помощью венчика. Выложить тесто в смазанную форму. Выпе- кал. 40-50 минут. Вынуть корж из духовки вместе с формой г г дать ему остыть в тече- В03ДУШН0Е ШОКОЛАДНОЕ СУФЛЕ % стакана пшеничной муки ’4 ч. л. соли 1 стакан молока стакана сахарного песка U стакана плюс 2 ст л. сливочного масла нарезанною мелкими кусочками 4 Рольших яйца 4 ст л. несладкого порошка какао Разоцкть духовку до 190 (L Ф< >р.му/тля суфле в bi 1дс колы та дтшметром 2.5 см смазать маек >м и посыпать какао-i юр инком. Смешать муку и соль, добавить пели того молока и перемешать до об|эазова! в тя одт юруц той массы. Оставшее- ся молоко выл1 пъ в кастрюлю , добавт пъ си т- воч! юс масло т т caxapi тый г тесок, гюставт пъ г та т тебольшой отхл ть т l рсгулярт ю пометит твая. до- веспт до ки т тения. Затем мт несером сматепъ слт твочтiyio массу со смесью т в мукт т. с< хи т т т молока т I взбт ггьдо образовал! тя однород» той массы, ст тять с оп тя т т охлдщ пъ Добавт пъ ка- као-поропюк т т тщателы то т теремешать Ят тч- т<ые жстпа т отдел! пъ от белков. Мт несером взбт пъ желтки до бпедно-жетгого отчет тка. Ят 1411ЫС белю I взб!пъ ли ткссролт В уСЮЙЧ! шую пет ту. Аккуратно добавт пъ молочно-шокопад- т тую массу' во взбт пыс ят тчт тые желткт с Затем с т юмотцыо вст тчт тка осторожно добавт пъ взот т- тые ят тчт тыс белкт т т т смешать с оститы тым тестом.. Выложт пъ чесго в смазатп ту то (|юрму. Выттскачъ 25-30 мт и туг. Выт тугь суфле т в духов- ки н датьсмуостъпъ в течение 10 ли шут. Вы- I туп» IТ3 (|юрмы, 11С1Х‘ВСрнуП» I т осту7U пъ Выход: I суф.че диачетрач 23 сч. В/ячя на подготовку п/чнуктов. 30 м1т.В[н’.чявыпекания 25-30чип.У(ювеньс1ОЖНоети: КСрокхра- нения 3—1 дня ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ 85
качестве украшения. Посыпать сахарной пудрой. Выход: I тортдиаметрам 2,i см.Нр-мя на 70MU4.Hpc.wiохлаждения: Юмин.Врмянипеклннм р> Уровень сложности: 2. Срок хранения I (Н'ньвхгни^пышкс ТОРТ с ШОКОЛАДНЫМ МУССОМ Этот роскошный шоколадный торт с гус- тым шоколадным муссом покрывается шо- коладной начинкой и украшается молоты- ми орехами Он идеально подходит для дней рождения и других праздников ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С КОФЕЙНЫМ МУССОМ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С КОФЕЙНЫМ МУССОМ % стакана пшеничной муки 6 больших яиц комнатной температуры ' • стакана сахарного песка '< стакана кукурузного крахмала стакана несладкого порошка какао Ч стакана растопленного сливочного масла Ромовый сироп ингредиенты. Добавить растопленное сли- вочное масло и ванилин. Разделить тесто пополам и каждую половину выложить в отдельную смазанную форму. Выпекать 35-40 минут. Вынуть коржи из духовки, перевернуть и остудить. Ромовый сироп. Вылить воду и высыпать сахар в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить 3 минуты или до тех пор. пока сахар полностью не 1 % стакана пшеничной муки % стакана несладкого порошка какао 2 ч. л. разрыхлителя % ч. л. соли 1 стакан сахарного песка 1 стакан крепкого чуть теплого кофе % стакана растительного масла 1 крупное яйцо комнатной температуры 1 ст. л. ванилина 3 стакана шоколадного мусса (см. с. 343) Шоколадно-ореховая начинка 110 г полусладкого шоколада, натертого на крупной терке V» стакана сливок высокой жирности 1 стакан крупно размолотых грецких орехов Мусс 1<> Ч uiuri, M4.HII В йинъ ян ил сса ания густой иль муку, крах ра и >гииня од растворится, ('пять с огня и остудить. До- бавить ром. Кофейный мусс. Кофейные гранулы рас- творить в роме. Образовавшуюся смесь влить в шоколадный мусс и поставить в холодильник как минимум на 30 минут. Один корж разрезать по горизонтали. Од- ну половину выложить на сервировочное блюдо. Пропитать ромовым сиропом. Сверху покрыть шоколадного мусса. На- крыть второй половиной коржа. Верх нюю половину коржа и края намазать ос । лишимся мус сом Второй корж нарезать небольшими кубиками. Равномерно рас- пре к ли и» ку он к и по п< >всрхп< >ст и перво- го корж.» и с н । к.1 прижал*. л в середину ЦО.1ОАИ II. 11<'1<»ЧК\ крас ной < мороднны в Разогреть духовку до 180 °C. Разъемную форму диаметром 23 см смазать маслом и посыпать какао-порошком. Смешать му- ку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Добавить сахарный песок. В середине смеси сделать лунку и осторожно добавить туда кофе, растительное масло, яйцо и ванилин. Всетащтельно перемешать. Выложить тесто в смазан- ную форму. Выискать 40—15 мину!’. Вынуть корж из духовки и дать ему ос- тыть. Раздвинуть и снять боковые сторо- ны разъемной формы. Перевернуть корж и остудить. Разрезать корж по горизонта- ли на две части. Один корж выложить в ра.тьемную форму диаметром 25 см.
I И том ишдного мусса I (акры 11. ВТОРЫМ КОрЖОМ I I.IM.। «ли. корж o< i.in niiiMOi муссом сверху и но краям. I la крыть крышкой II IK Н T.IBII ГЬ II.I 2 I Ч.Н .1 в хсиюднльник. То|уг следует держа и. и хо лодилытке до тех нор, пока мусс полно стыо не застынет. Шокаладно-ореховая начинка. Тертый то колад н сливки растопить на горячей водя ной бане. Затем снять с огня и остудить. Достать из холодильника торг, разд bi i путь и снять боковые стороны разъемной формы. Выложить на поверхность торта молотые грецкие орехи и слегка вдавить их в мусс. Сверху полить торт шоколадно- ореховой начинкой. Shand / I ч Врг.чя чхшчдення. _’/ ч. Время выпекания:-10-I5.чип. Уровеньcin me mxvm: Ср >к хранения. 2 дня ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ «ВОЗДУШНАЯ ФАНТАЗИЯ» 310 г полусладкого шоколада, натертого на крупной терке 1 стакан (250 г) несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками 1 ч. л. сухих кофейных гранул 10 больших яиц 'к стакана молока 1 % стакана сахарного песка И стакана воды 1’/i ч. л. винното камня Разогреть духовку до 150 “С. Разъемную форму диаметром 23 см смазать маслом и посыпать какао-порошком. Смешать тер- тый шоколад, кусочки сливочного масла и кофейные гранулы и растопить на водяной бане. Затем охладить до тех пор, пока масса не станет чуть теплой. Яичные желтки от- делить от белков. Яичные желтки и молоко вылить в кастрюлю, взбить с помощью ве- нчика до образования однородной массы. Поставить кастрюлю на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь слегка не загустеет или нс доел гп тет температуры 70 "С. Сразу же по- местить кастрюлю в емкост ь с ледяной во- дой и мешать яичную массу до тех пор, по- клона не остынет. Осторожно добавить яичную массу в шоколадную. Яичные бел- ки вылигь в кастрюлю, добавить винный камень, сахарный песок и смешать на во- дяной бане. Затем поставить кастрюлю на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая, пока белковая смесь не нагреется до 70 "С. 11срелить белковую смесь в миску и взбигьс помощью миксера в густую пену. С помощью венчика осто- рожно добавить белковую смеет, в шоко- ладную массу. Выложить % мусса всмазан- ВОЗДУШНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ МУСС ную форму, а оставшийся мусс накрыть крышкой и поставить в холодеитьник. Вы- пекать 30-40 минус. Вынуть корж из духов- ки гг дать ему остыть на решетке. Выложить корж на сервировочное блюдо. Поставить тга I час в холодгЕльник. Вынуть корж из хо- лодильника ее намазать оставшимся мус- сом. 11сред подачей на стол с вечера поста- вить торт в холодилъепек на вето ночь. Вых<х); I пи /пп диаметры 21 с ч. />/1(1 мя наш* >.i пт кку нр >дуют «-.50. инн. Вр’хшахиикдения: 12 ч.В/н'ли1 «ыт1й111ня:.y>--l().Miin.yixx'<ni>cin.xintK - mu: I.(piKXpuinnui: 2 дня ВОЗДУШНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ МУСС 230 г горького шоколада, натертого на крупной терке % стакана воды 6 больших яиц комнатной температуры 3А стакана (200 г) размягченного сливочного масла 2 стакана шантильского крема (см. с. 345) свежая малина, для украшения ядра грецких орехов, для украшения Квадратную форму со стороной 20 см сма- зать маслом. Смешать шоколад с водой и растопить на водяной бане. 11о одному до- бавить яйца, тщательно смешивая их с рас- топленным шоколадом, и варить, постоян- но помешивая, до тех пор, пока смесь слег- ка не загустеет. Затем снять с огня п доба вип> размягченное сливочное масло. 1Уме- стить кастрюлю в смк<хггь с ледяной вод<)Й и мешать шоколадную массу до тех нор. по- ка она не остынет. Осторожно добавить в шоколадную массу 1 ’/? сгакана шантильского крема. Выложить мусс в форму и поставить на 12 часов в холодиль- ник. Достать мусс из холодильника, осто- рожно перевернуть вверх дном и снять форму.Оставшийся крем выдавил» иа мусс с помощью koiщитсрского мешка. Укра- сить малиной и ядрами грецких орехов. Выход: Iмусс размерам20x2(1 сч.В/Н'.чя ни подготовкупродуктов ,55 чин.Времяохлаждения: 12 ч Времяварки 15.чин Уркиплатж- hikiiih: I. Срок хранения: I -2 дня к холодильнике. ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ 87

Естествен»! >. c. чадкие кексы и т< рты со свежи ми ф/туктами богаты нату- ральными волокнами. чтоявчяется отличны м поводо м попробовать еще лп сочек. 1/зде. чия с овоща ми треб) v< >т сочетания творческого подхода и хо- рошего вкуса, которые находят свое вон чощение в. массе пикантных десер- тов. полезных 11 ЧЯ здоровья. БАНАНОВЫЙ КЕКС С КОРИЦЕЙ 1 й стакана пшеничной муки М стакана сахарного песка 1% ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. молотой корицы И ч. л. соли 2 крупных очень спелых очищенных банана, нарезанных тонкими кружочками 2 больших яйца комнатной температуры К стакана (125 г) растопленного сливочного масла 1 стакан ванильной глазури (см. с. 347) Разогреть духовку до температуры 180 "С. Форму для кекса размером 22x12 см смазать маслом и посыпать мукой. Смешать муку, са- харный песок, разрыхлитель, корицу и соль. Нарезанные тонкими кружочками бананы и яйца смешать и измельчить в кухонном комбайне до образования пенистой массы. Банановую массу и растопленное сливоч- ное масло добавить в сухие ингредиенты и смешать до однородного состояния. Выло- жить тесто в смазанную форму. Выпекать 35-45 минут . Вынуть кекс из духовки и дать ему остыть в течение 10 минут. Вынуть кекс из формы, опрокинуть на решетку .для торт: и дать ему полностью остыть. Покрыть ва- нильной глазурью. Выход: 1 кекс размерам 22*12 см.Время на подготовку продуктов: 15мин.Вреия выпекания: 35-45.шт. Уровень сложности: 1. Срок хранения: 34 дня КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ 89
БАНАНОВЫЙ КЕКС ВО ФРУКТОВОЙ ГЛАЗУРИ Ш стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. гашеной соды 1 ч. л. молотого имбиря % ч. л. соли й стакана (125 г) размягченного сливочного масла стакана коричневого сахара (утрамбованного) 3 больших яйца комнатной температуры 114 стакана очень спелых размятых бананов й стакана сметаны 14 стакана молока Фруктовая глазурь 3 ст. л. мякоти терпких свежих фруктов 1 ст. л. размягченного сливочного масла Разогреть духовку до температуры 180 "С. Квадратную форму для выпекания разме- ром 23x23 см смазать маслом. Высыпать в миску и смешать муку, разрыхлитель, соду, имбирь и соль. Взбить размягченное сли- вочное масло с сахаром до образования гус- той однородной массы. По одному добавить яйца, каждый раз тщательно смешивая их со сливочной массой. Миксером иа малых оборотах постепенно размешать сухие ин- гредиенты. поочередно добавляя банановое пюре, смет any и молоко. Выложить тесто в см.г тайную форму. Выпекать 40-50 минут, пока деревянная на- точка. воткнутая в середину изделия, не ос- танется сухой. Вынуть кекс из духовки и да гь ему п< >. гностью остыть. Ф/н кпинлая .'.ииурь. ( мешать сахарную пуд- ру мякоть терпких фруктов и размягченное сливочн<х' масло и растопить на горячей жтдяной бане до тех пор. тюка глазурь не за- густеет В случае необходимости добавить с ии немного сахарной пудры Покрыть торт сверху фруктовой глазурью. БАНАНОВЫЙ КЕКС С ШОКОЛАДНОЙ СТРУЖКОЙ 3 стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. гашеной соды 1 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. молотого имбиря й ч. л. молотого душистого перца Ул ч. л. соли й сгакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 й стакана коричневого сахара (утрамбованного) 2 ч.л.ванилина 4 больших яйца 2й стакана очень спелых размятых бананов 1 стакан стружки полусладкого шоколада 2й стакана глазури из помадки (см. с.347) (необязательный компонент) Разогреть духовку до температуры 180 “С. Форму для выпекания диаметром 23 см сма- зать маслом и посыпать мукой. Высыпать в большую миску и смешать муку, разрыхли- тель, соду, корицу, имбирь, душистый перец и соль. Миксером на средних оборотах взбить в большой миске размягченное сли- вочное масло с сахаром и ванилином до об- разования густой однородной массы. Яич- ные желтки отделить от белков. По одному добавить яичные желтки, каждый раз тща- тельно смешивая их со сливочной массой. Миксером па малых оборотах постепенно добавлять банановое пюре, сухие ингреди- енты и шоколадную стружку'. Яичные белки взбить в большой миске миксером на макси- мальных оборотах в устойчивую пену. Осто- рожно смешать их с тестом с помощью венч- ика. Выложить тесто в смазанную форму. Выпекать 55-65 минут, пока палочка, вотк- нутая в середину изделия, не останется су- хой. Вынуть кекс из духовки и дать ему ос- тыть в течение 1 5 минут. Вынуть кекс из формы, опрокинуть на решетку и дать ему полностью остыть. По желанию покрыть кекс сверху и по краям глазурью из помадки. Вил,-' / кем .'ггаиепг/шч24см В/>ечя на подхтюнку про- ’Ч**'*' ' чин Вречя еыпехания 55-65 чин .Урлмгень । чтакяш I < хранения 1~1<ыя ТОРТ с банановой прослойкой И БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ й стакана простого йогурта 1 стакан стружки белого шоколада Начинка 1 стакан сливок высокой жирности й стакана сахарной пудры 1 ч. л. ванилина 1 небольшой банан 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока Разогреть духовку до температуры 180 “С Две круглых формы для выпекания диаметром 23 см смазать маслом и застелить вощеной бумагой. Вощеную бумагу смазать маслом. Смешать муку, разрыхлитель, соду, имбирь, гвоздику, душистый перец и соль. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром и ванилином до образования густой однород- ной массы. По одному добавить яйца, каж- дый раз тщательно смешивая их со сливоч- ной массой. Аккуратно добавить банановое пюре, муку со специями и йогурт. Вмешать в тесто шоколадную стружку Разделить тесто пополам и каждую половину выложить в от- дельную готовую форму. Выпекать 25-35 ми- нут,. Вынуть коржи из духовки гг дать им ос- тыть в течение 15 минут. Извлечь коржгг из форм, осторожно снять вощеную бумагу гг дать им полностью остыть. Начинка. Смешать в миске сливки, 2 столо- вые ложки сахарной пудры и ванилин и взбить миксером в устойчивую пену. Один корж выложить на сервировочное блюдо гг намазать взбитыми сливками. Банан очис- тить от кожицы, нарезать тонкими кольца- ми и сбрызнуть лимонным соком, чтобы он не потемнел. Выложить кольца банана на сливки гг накрыть вторым коржом. Посы- пать торт оставшейся сахарной пудрой. Выход: I торт диачетрач 23 сч. Вре.чя на подготовку iipodyKiiiiiit: 311.чин. B/iemeuneamiui:2j-35.4Uii.ypoeem сшмиости: 2. Срок хранения: 1 день в холодильнике БАНАНОВЫЙ КЕКС В ЙОГУРТОВОЙ ГЛАЗУРИ 2 стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя 1 ч, л гашеной соды 14 ч. л. соли Б стакана (200 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 2 больших яйца комнатной температуры 1 стакан очень спелых размятых бананов 1 ст. л тертой лимонной цедры ’« сгакана простого йогурта Йогуртовая глазурь 2 стакана сахарной пудры 2 ст л простого иотурга 1 ст. л тертой лимонной цедры I-. г. того лимонншосока
Разогрегь духовку д<> tv mпс| ».i n ры I НО ч Юшдртгиую форму размером 2V«!kM( m.i зать маслом n застелить тицсной m чаюй Смешать муку. разрыхли i с и., соду и соль Вабить размягченное с ливочное маслос i.i харным песком до образования петой од породной массы. Но одному добавить яйца, каждый раз тщательно смешивая их со ели ночной массой, ( мешать с банановым пюре, лимонной цедрой и мукой со специями.по- очередно добавляя йслурт. Выложи ! Ь гетто в смазанную форму. Выпекать 50-60 минул до появления золотисто-коричневой короч- ки. Кекс должен стать упругим на ощупь. Вынуть кекс из духовки и дать ему остыть в течение 10 минут. Вынуть из формы, перевернув на решетку, осторожно снять во- щеную бумагу’ и дать полностью остыть. Йогуртовая глазурь. Смешать сахарную пу- дру, йогурт, тертую лимонную цедру и 1 сто- ловую ложку'лимонного сока и взбить мик- сером до образования густой однородной массы. В случае необходимости добавить 1*3 м>г|м-И.,ПЧ<»КК\ Ю It Milt рллрм |Н1» < KMAipai HVUI (рормч ЦИ к >4 lit к.1НН» р I 1М> |М»М 1 S • 1 \ I М С М 3 131 ». MJC |< IM Я'. I- •». И - IP- I И1 Ь О! М >ЖИЦЫ. \ ДДЛИ1». с Г|» темним Н Н J pc иль тонкими ломтиками Яблоки и с зхар положи i ь в и» ip* > ik • v -•» ВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК. IKK I3HHII. ИЗ н<ч'и I и. шой огонь и довеет и д<> кипения Накрыть крышкой, убаниЛЬ OI ОНЬ И П[Х ЖИНЯ I И 11 из слабом огне около 10 минул ю ivx пор. п<> ка яблоки нес танут мягкими. Затем снятье огня, яблоки огкинугь на сито и остудить Взбить размягченное сливочное* мае. юс с а хариым песком до образования петой од- нородной массы. 11о одному добавшь яйца, каждый раз гща- тельно смешивая их со сливочной массой Миксером на малых оборотах постепенно добавлять муку, разрыхли те. ль и соль, пооче- редно добавляя молоко, ’гтеста выложи ть в форму. Сверху выложить яблоки и покрыть оставшимся тестом. Коричная кротка-. Смешать му ку, сахар и ко- рицу. Добавить кусочки охлажденного ели- ОПРОКИНУТЫМ- яблочный кекс Разоцхть духоккх до it Mik paixpw 1ЯИ < Круллуюформу диаметром час лом и обсыпать половиной сахара ЯС юки ОЧИСТИТЬ (Л КОЖИЦЫ И \ 1Д.НГ1Ъсер.1И<-КИНЫ О;цю яблоко нарезать тонкими кшыыми и выложить в форму. I 1< к ыпагь < кланшимс я са харом и сбрызнуть лимонным соком ( ме- шать муку, разрыхлители соду кар.им< »н. ко- рицу и соль. Взбить раз.мяп1сннос слив» ,чн< к вечного масла и с помощью тестомешалки мешать до тех пор, пока масса не станет рас- сыпчатой. Затем добавить молотые грецкие орехи. Посыпать кекс сверху коричной крошкой и поставить в духовку. Выпекать 40-50 минут. Вынуть кекс из ду- ховки, опрокинуть на решетку и дать ему полностью остыть. Выход: 1 кекс размерам 23x23 см. Время на подготовку про- дуктов: 30.мин. Время выпекания: 40-50мин. Уровень сложности: 2. Срок хранения: 2 дня ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС С КОРИЧНОЙ КРОШКОЙ 2% стакана пшеничной муки 3 средних кислых яблока (400 г) % стакана свежевыжатого лимонного сока 2 ст. л. неочищенного сахара % стакана (200 г) размягченного сливочного масла К стакана сахарного песка 2 больших яйца комнатной температуры 2 ч. л. разрыхлителя 14 ч. л. соли стакана молока еще немного лимонного сока. Покрыть торт глазурью сверху и по краям. Выход: 1 кекс размером 23x23 см. Время на подготовку продуктов: 25мин.Время выпекания: 50-60 мин. Уровень сложности: 1. Срок хранения: 2-3 дня Коричная крошка 1 стакан пшеничной муки % стакана коричневого сахара (утрамбованного) 1 ст. л. молотой корицы h стакана охлажденного сливочного масла 1 стакан крупно размолотых грецких орехов «ОПРОКИНУТЫЙ» ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС маслоссахарным песком и ванилином ,ю< »б разования п етой однородной массы По од ному добавить яйца, каждый раз пцак-лык» смешивая их со сливочной массой. Ike перемешать, i кх)че|)сд1 к > добавляя м< п< же >. Измазьчип» второе яблоко и добавить в тесто. Выложилл» тесто на яблочную массу. Выпекать 45-55 минул . Вынуть торт из духовки . извлеч! из формы, перевернута. 11одать торт теплым. Выход: I кекс диаметрам 23 см Время на про дуктов: 2 5 мин. Время выпекания 45-55мин Уровень сюжности 1. Срок хранения: 1-2 дня КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ 91
ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС С ОРЕХАМИ ПЕКАН ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС (К КОФЕ) 2 сгамна пшеничной муки Th ч л разрыхлителя 1 ч л молотой корицы h ч л гашеной соды Ч ч л соли 1 ткц (230 г । размягченного плавленого сыра Ч сачка (125 г| размягченного сливочного масла 1 стакан сакариого песка т ч л мотропа миндального ореха 3 'х'гыиихкйй комнатной температуры Ивняка < О I СВИИЯНЯГ n rwci»wp РТЫ ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС С ОРЕХАМИ ПЕКАН 1 11 на ij—у—г сг**ч "шеничиой муки И .-.тагана сухого заварного крема 1 * л разрыхлителя мреть .хужга» .»> температуры 1HO С Ч чт гашен» соды каждый раз тщательно смешивая их со сли- вочной массой. Все смешать, добавить моло- ко. Выложить тесто в смазанную форму. Начинка. Яблоки очистить от кожицы, уда- лить сердцевины, нарезать тонкими ломти- ками. высыпать в миску и сбрызнуть лимон- ным соком. Смешать сахарный песок, муку и корицу. Коричную смесь с яблоками тща- тельно перемешать. Выложить яблочную массу на тесто. Выпекать-15-55 минут до по- явления золотисто-коричневой корочки. Вынуть кекс из духовки и дать ему слегка ос- тыть. Подать теплым. Выход 1 кекс [кикером 23*23 см. Время на подготовку продуктов 25 мин Время выпекания: 45-55 мин. Уровень мосте 1. Срок хранения: 1-2 дня Разогреть духовку до температуры 180 "С. Разъемную форму диаметром 23 см смазать маслом и посыпать мукой. Смешать .муку, су- хой заваргюй крем, разрыхлитель, соду и соль Взб1 пъ размягченное сливочное масло с са- харной г гудрой до образоваг гия густой одно- родг юй массы. По одному добавить яйца, каж- дый раз тщательно смешивая их со сливоч- ной массой. Все перемешать, добавил, моло- тые орехи пекан. Выложить тесто в форму. Яб- локи очистить от кожицы, удалить сердцеви- ны и нарезать тонкими ломтиками. Выложил, яблочг гую массу на тесто. Выпекать 40-50 ми- нут. Выггуть кекс из духовки и остудить. Абри- косовый джем выложить в небольшую каст- рюлю, добави ть бренди и слегка подогреть. Затем намазать кекс абрикосовой массой. Выход: I кекс диаметром 23 см. Время на подготовку про- дуктов: 20 мин. Время выпекания: 40-50мин. Уровень сложности: 1. Срок хранения: I -2 дня ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС В АБРИКОСОВОЙ ГЛАЗУРИ Превосходный кекс, который так же хорош на вкус, как и на вид. 2 стакана пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя % ч. л. соли '/г стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 1 ч.л.ванилина 1 крупное яйцо комнатной температуры 1 стакан пахты 2 средних кислых яблока Коричная крошка '/г стакана коричневого сахара (утрамбованного) 3 ст. л. размягченного сливочного масла 1 ч. л. молотой корицы '/г ч. л. молотого мускатного ореха Глазурь У< стакана абрикосового варенья 1 ст, л. свежевыжатого лимонного сока Разогреть духовку до температуры 180 С. Квадратную форму размером 23x23 см сма зать маслом и посыпать мукой. Смешать му ку. разрыхлитель и соль. Взбить в большой миске размягченное сливочное масло с са харным песком и ванилином до образова иия густой однородной массы. Добавить яй цо. продолжая взбивать массу до тех пор, пока она не станет однородной. Иг с перемешан., добавить пахту. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердце!»1111 нарезать тонкими ломтиками. Выложит* сто в смазанную форму. I ве рху внахлсс ложи гь ломтики яблок. Коричная крошка < мешан, сахар. I’11 ценное с.г и ночное масло. кориц)11 510,1
мускатный орех до образования рассыпчи той массы. Посыпан» яблоки коричной крошкой. Поставить кекс в духовку и ныне кать 55-65 минут до тех нор, пока яблоки нс станут мягкими и коричная крошка нс по- темнеет. Вынуть кекс из духовки н дать ему полностью остыть на решетке. Глазурь. Выложить абрикосовое варенье в кас- трюлю, добавить лимонный сок и слегка подо- греть на медленном огне. 11амазать кекс глазу- рью непосредственно перед подачей на стол. Выход: 1 кекс размером 23*23 си. Время на подготовку продуктов: 30 мин. Время выпекания: 55-65мин. Уровень сложности: I. Срок хранения: 1-2 дня ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС «ДЕРЕВЕНСКИЙ» 1 й стакана пшеничной муки й стакана (125 г) размягченного сливочного масла й стакана сахарного песка 1 й ч. л. тертой лимонной цедры 2 больших яйца комнатной температуры 2 ч. л. разрыхлителя 14 ч. л. соли И стакана молока 4 средних яблока 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока 1 ст. л. абрикосового джема Разогреть духовку до температуры 180 ПС. Разъ- емную форму диаметром 23 см смазать мас- лом и посыпать мукой. Миксером на средних оборотах взбить в большой миске размягчен- ное сливочное масло с сахарным песком и тертой лимонной цедрой до образования гус- той однородной массы. По одному добавить яйца, каждый раз тщательно смешивая их со сливочной массой. Миксером на малых обо- ротах смешать муку, разрыхлитель и соль, постепенно добавляя молоко. Выложить тесто в смазанную форму. Яблоки очистить от кожи- цы, удалить сердцевины и разрезать на поло- винки. С помощью острого ножа сделать на них надрезы в виде сетки. Сбрызнуть лимон- ным соком и выложить на тесто. Выпекать 40-50 минут, до тех пор, пока яблоки не ста- нут мягкими. Абрикосовое варенье выложить в небольшую кастрюлю, поставить на слабый огонь и слегка подогреть. Затем намазать кекс вареньем. Раздвинуть и снять боковые сторо- ны разъемной формы, чтобы кекс можно бы- ло подать на стол. Подать теплым. Выход: I кекс диаметром 23 см. Время ча подготовку про. д)кптв: 20 мин. Время выпекания: 40-50мии. Уровень сложности: 1. Срок хранения: 1-2 дня ГОЛЛАНДСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС (ПОДАЕТСЯ К ЗАВТРАКУ) Этот кекс приобретет особую пикантность, если для начинки использовать яблочное пюре домашнего изготовления. ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС «ДЕРЕВЕНСКИЙ» 3 стакана пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. гашеной соды й ч. л. соли й стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 2 ч. л.ванилина 3 больших яйца комнатной температуры 1 стакан сметаны й стакана изюма 2й стакана яблочного пюре Начинка % сгакана пшеничной муки й стакана коричневого сахара (утрамбованного) 2 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. молотого мускатного ореха й стакана охлажденного сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками й стакана крупно размолотых грецких орехов Разогреть духовку до температуры 180 “С. Форму для выпекания размером 33x23 см смазать маслом и посыпать мукой. Смешать муку, разрыхлитель, соду и соль Миксе- ром т та дхдних оборотах взбить в большой ми- ске размягченное сливочное масло с сахар- ным песком и ванилином до образования густой однородной массы. По одному добавт пъ яйца, каждый раз 'тщательно смешивая их со сяивоч- ной массой. Постепенно размешать сухие ин- гредиенты, поочередно добавляя сметану и изюм Выложить тесго в смазат п тую форму. Сверху выложить яблочное пюре и начинку Вы- пекать 50-60 минут до появления золотисго-ко- ричневой корочки. Состоят те готовности теста также можт то определить, воткнув в его середи- ну палочку’: если она останется сухой, то тесто готово. Выт туть кекс из духовкт с опрокинуть на решетку д ля торта и дать ему полностью остыть Начинка. Высыпать в миску и смешать муку, сахар, корицу и молотый мускатный орех. До- бавить кусочки охлажденного сливочного масла и с помощью тестомешалки мешать до тех пор, пока масса не станет рассыпчатой. За- тем добавить молотые грецкт те орехи. fiw.ro А / кекс размерам 33*23 с и. Время на подготовку продуктов: 20 мин. Время выпекания: 50-60мин. Уровень сложности: 1. Срок хранения: 1-2 дня КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ • 93
ЯБЛОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС С КИНДАЛЕМ 1 стакан пшеничной муки 2 больших кислых яблока 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока Ч стакана +1 ст. л. несладкого порошка какао 1 ч.л.разрыхлителя й ч. л. гашеной соды % ч. л.соли Я стакана сахарного песка + 2 ст. л. сахарной пудры Уг сгакана растительного масла 2 больших яйца й стакана крупно размолотых орехов киндаль Разогреть духовку до температуры 180 "С. Фор- му для кекса размером 23x13 см смазать мас- лом 11 застелтпъ вощеттой бумагой. Яблок! i очистить, удалить сердцевины и натеретьна терке. Сбрызнуть лгьмонным соком. Смешать муку; сахарный песок, какао-порошок, раз- рыхлитель, соду и соль. Яичные желтки отде- литъ от белков. Взбтпъ желткгi с раст ительным маслом до образования однородной массы. Добавить яблочную массу и размолотые оре- хи киндалщ смешать с мукой. Взбить белки в устойчивую пет гу. Аккура л ю добавгггь i lx в те- сто. Выложить тесто в форму. Выпекать 50-60 минут. Извлечь кекс из формы, перевернув иа решетку для торга, осторожно сиять бумагу и полностью остудить. Посыпать кекс какао-по- рошком и сахарной пудрой. Выход: 1 диаметрам2.^15 СМВреМЯ>и1ПтК’О1ПОвКу пр * haw в I 5 мин. в/ м ад выпекания: 50-60мин. Уровень см.жткпш I Срк хранения-1-2 дня ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС С ТЫКВОЙ 2 стакана пшеничной муки 2 больших яблока 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока 1й ч. л. разрыхлителя й ч. л. гашеной соды 1 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. молотого мускатного ореха % ч. л. соли й стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1й стакана сахарного песка 2 больших яйца комнатной температуры 1 стакан мякоти консервированной тыквы % стакана сахарной пудры, для украшения Разогреть духовку до температуры 180 “С. Фор- му с высокими стенками и отверстием посере- дине диаметром 23 см смазать маслом и посы- пать мукой. Яблоки очт тстнтъ, удалт пъ сердце- вины и натереть на терке. Сбрызнуть лимон- ным соком. Смешать муку, разрыхлитель, соду; корицу, молотый мускатный орех и соль. Отдельно взбить размягченное сливочное масло с сахарным песком до образования гус- той однородной массы. По одному добавить яйца, каждый раз тщательно смешивая их со сливочной массой. Все аккуратно перемешать. Выложить тесто в форму. Выпекать 50-55 ми- т тут. Вынуть кекс из духовки т т дать ему' остыть в течет тис 10 мит тут. Извлечь т тз формы, перевернув на решетку для торта, и полностью остудить. Посыпать кекс сахарной пудрой. Выход: I кекс диаметрам 23 см. Время на подготовку про- дуктов: 20мин. Время выпекания: 50-55мин. Уровень сюжности: I .Срок хранения: 1-2 дня ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС С РЕВЕНЕМ 1 й стакана пшеничной муки 2 ст. л. сухого заварного крема 1 й ч. л. разрыхлителя 'А ч. л. соли й стакана мелко размолотых миндальных орехов й стакана (125 г) размягченного сливочного масла 3А стакана сахарного песка 1 ч.л.ванилина 2 больших яйца комнатной температуры й стакана молока Заварной крем 2 ст. л. сухого заварного крема 2 ст. л. сахарного песка 1 стакан молока 1 ч.л.ванилина 1 ст. л. сливочного масла Фрукты 230 г стебля ревеня 1 большое яблоко й стакана подогретого абрикосового варенья или джема Разогреть духовку до 180”С. Разъемную форму диаметром 23 см смазать маслом и посыпать мукой. Смешать муку; сухой завар- ной крем, разрыхлитель и соль. Добавить молотый миндальный орех. Взбить размяг- ченное сливочное масло с сахарным песком и ванилином до образования густой одно- родной массы. По одному добавить яйца, каждый раз тщательно смешивая их со сли- вочной массой. Все аккуратно перемешать, постепенно добавляя молоко. Яблоко очис- тить , удалить сердцевины и нарезать тонки- ми ломтиками. У ревеня обрезать листья, а ЯЫК>*«И «ЯС с стебли нарезать тонкими кольцами. Тесто разделить пополам и выложить одну поло- вину в форму; Сверху' выложить половину' яблок и ревеня и намазать заварным кре- мом. Выложить вторую половину теста, украсить сверху остав- шимися яблоками и кольца- ми ревеня. Выпекать 50-60 минут. Вынуть кекс из ду- ховки и слегка остудить в те- чение 10 минут. Сверху сма- зать его абрикосовым вареньем. Подать теплым. Заварной крем. Сухой завар- ной крем и сахар смешать с молоком в кастрюле, Поста- вить па небольшой огонь и. по- стоянно помешивая, довести до кипе пня 11родолжать варить, не переставая мс шать.дотсх пор, пока масса не загустеет. За тем спять ее с огня, перелить в миску, поста вить и холодильник и полностью остудить. Выход. I кек: диаметр :м 25 см.Вр:мя на щЛ’1«П1«к5 ’Ч1< дуюпов: 75 чин. В/»ечя вынекиния: У/MMtи (. /<• ч ит ти I. (,/юк хранения: 2-3 94 • КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ
яблочный кекс с грецкими ОРЕХАМИ В КЛЕНОВОЙ ГЛАЗУРИ 1 h стакана пшеничной мухи 2 ч. л разрыхлителя 1 ч л молотой корицы К ч. л соли И стакана размягченное о сливочного масла 1 стакан коричневого сахара (утрамоованного) М стакана кленового сиропа 3 больших яйца комнатной температуры 1 стакан крупно размолотых грецких орехов № стакана мелко размолотых фиников без косточек 1 стакан мякоти кислых яблок, натертых на крупной терке % стакана обжаренных половинок грецких орехов Кленовая глазурь % стакана размягченного сливочного масла 1 стакан сахарной пудры 2 ст. л. кленового сиропа Разогреть духовку до 80 "С. Форму для выпе- кания диаметром 25 см смазать маслом и за- стелить вощеной бумагой. Смешать муку, разрыхлитель, корицу и соль. Миксером па средних оборотах взбить в большой миске размягченное сливочное масло с сахаром до образования густой однородной массы. По одному добавить яйца, каждый раз тща- тельно смешивая их со сливочной массой. Миксером на малых оборотах постепенно размешать сухие ингредиенты. Добавить молотые грецкие орехи и финики, а также тертое яблоко. Выложить тесто в смазанную форму. Выпекать 45-55 минут, пока дере- вянная палочка, воткнутая в середину изде- лия. не останется сухой. Вынуть кекс из ду- ховки и дать ему остыть в течение 10 минут. Вынуть кекс из формы, опрокинуть иа ре- шетку’для торта, осторожно снять вощеную бумагу и дать ему полностью остыть. Кленовая глазурь. Миксером на максималь- ных оборотах взбить в миске сливочное масло с сахарной пудрой и кленовым сиро- пом до образования густой однородной мас- сы. Намазать кекс сверху и по краям клено- вой глазурью и украсить грецкими орехами. Выход: I кекс диаметром 25 см. Время на подготовку про- дуктов: 20 мин. Время выпекания: 45-55мин. Уровень сложности: I. Срок хранения: 2 дня ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС С ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ 1 % стакана пшеничной муки 1 % стакана коричневого сахара (утрамбованного) 3 больших яйца комнатной температуры ’/д стакана (60 г) размягченного сливочного масла 1 ч. л. ванилина 1 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. молотого мускатного ореха 1 ч. л. разрыхлителя У? ч л. гашеной соды % ч. л. соли 2 средних кислых яблока, натертых на терке I’a.iorpei b духовку .v > icMiiep.if\pu ) мп • Квлдрз । пук» формч p.i »мсром 2 2 S смi мл кпь маслом. Высъишiь в бодьлпК» MIK ку сахар, муку. яйца, типичное m.ii.io. hjiiii лип. корицу. молотый мускатный орех ра » рыхлитель, соду и соль и взбивать миксе ром на средних оборотах около 5 mhhvi до образования однородной массы. Добавить тертые яблоки, .молотые грецкие орехи и изюм. Выложи ть тесто на смазанный про тивень. Выпекать около 75 мину г. пока па лочка, воткнутая в середину изделия, нс ос- танется сухой. Вынуть кекс из духовки и дать ему полно- стью остыть на решетке. Выход: 1 кекс размерам 23*23 см. Время на подготовку продуктов: 25мин. Время выпекания: "5 мин У/**ень сюжности: I . Срок хранения: 5 дней АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС С ИЗЮМОМ ГЛ стакана блинной муки й ч. л. гашеной соды % стакана (60 г) размягченного сливочного масла '/г стакана сахарной пудры тертая цедра и сок 1 апельсина 1 стакан изюма % стакана молока Разогреть духовку до температуры 160 “С. Форму для кекса размером 23.x 13 см смазать маслом и застелить вощеной бумагой. Во- щеную бумагу также смазать маслом. Высы- пать в миску и смешать муку и соду. Доба- вить размягченное сливочное масло и ме- шать массу руками до тех пор. пока она не станет рассыпчатой. Добавить сахарную пу- дру. тертую апельсиновую цедру и изюм. До- бавить в тесто апельсиновый сок и молоко и смешать до однородного состояния. Выло- жить тесто в готовую форму. Выпекать 65-75 минут. Состояние готовности теста также можно определить, воткнув в середи- ну кекса палочку: если она останется сухой, то тесто готово. Вынуть кекс из духовки и дать ему остыть в течение 15 минут. Вынуть кекс из формы, опрокинуть на решетку для торта и осторожно снять вощеную бумагу и дать ему полностью остыть. Выход: / mcpaiwpaw /.) си. Время на подготовку продуктов: 20 мни. Время выпекания: 65-~5мин. Уровень аомюапи: I.Срок хранения: I день в холодильнике КЕКС С БИСКВИТНЫМИ ПАЛОЧКАМИ И КРЕМОМ 40 бисквитных палочек '/а сгакана фруктового ликера Разъемную форму диаметром 23 см с ма ып. маслом и сформировать на дне ф<>рмы ос но- ву для торта, взяв половину бисквитных па .точек. Для формирования основы бисквит ные наточки нужно обрезать с одного конца и уложить на дно формы таким образом, что- бы они соприкасались в серсдинуе обрезан- ными концами и расходились ио краям. Об- резки собрать в отдельную посуду и времен- но отложить в сторону. Полить бисквитные палочки половиной фруктового ликера. Са- харный песок высыпать в небольшую каст- рюлю и растворить в воде. Поставить каст- рюлю на небольшой огонь и варить сахар- ный сироп до тех пор. пока он не приобретет светло-коричневый оттенок. Довести до ки- пения. осторожно помешивая. Затем снятье огня и охладить. Взбить сливки с ванилином в густую пену. Растопить шоколад на водяной бане. Персик очистить от кожицы, вынуть косточку и нарезать кубиками размером 0.5 см. С помощью венчика добавить во взбитые сливки охлажденный жженый сахар, рас- плавленный шоколад, кусочки персика и об- резки бисквитных палочек. Выложить массу на основу из бисквитных палочек и украсить оставшимися бисквитными палочками. Па- лочки нужно обрезать и уложить таким же образом, как и вначале. Полить палочки ос- тавшимся ликером. Поставить кекс в холо- дильник на всю ночь. Раздвинуть боковые стороны разъемной формы и переложить кекс на сервировочное блюдо. По желанию кекс можно украсить фруктами и посыпать сахарной пудрой. Выход: I кеке диаиетрам 2Jcm. Время иа подготовку про- дуктов: }0 мин. Время охяаждения: 12 ч. Уровень сложнос- ти: ВСрокхранешт: 1-2 дня в холодильнике. КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ 95
-ОПРОКИНУТЫЙ- КЕКС С ЗАСАХАРЕННЫМИ ФРУКТАМИ ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС С КУКУРУЗНОЙ МУКОЙ стакана пшеничной муки 1 h стакана желтой кукурузной муки 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 2 ч л разрыхлителя С стакана растительного масла У? стакана белого вина 1 яблоко 2 ст п лимонного сока сок h лимона 2 ст л сахарного песка для украшения Ра и >rpei ь ду ховку до температуры 180 ( .. Ра 1Ы-мн\ и > форму диаметром 23 см смазать мае юм В юнп. размягченное сливочное м.ц к>с сахарным песке >м до <»браз<>вапня петой однородной массы. Аккуратно < манаты кукуру шой и пшеничной мукой и ра «рыхлителем, а затем добавить расти- it ihHoc масло и белое вино. Яблоко очис- - и >.< - кипы vixiirn,сердцевине и наре- »ЛТ1. П ШКНМИ И 'МТИКЛМИ Выложить тесто в МД UII1ПЮ форму < нерху выложить ломти КИ ЮК ' брызнуть ИХ ЛИМОННЫМ СОКОМ и и* к ынать сахаром Выискать IS SS минут. и* *ка па точка, воткнутая н середину изделия. mi ндпистса сухой Вынуть м кс из духовки и ijrv« м> огтмтъ я течение IS минут. Раз ihoiviv и 11игтъ.бок< >пыс стороны разъем- !#• <И *|м рМЫ И Hi НШХТЫН OCTV 1ИТЬ яблочный пирог с картофелем • ' I МЯ>М|Н шкЛй • 'МИ ЯММГФЯВ I <1 • СМИ Й стакана сахарного песка 1 ч. л. молотой корицы 1 ч. л, молотого имбиря '/. ч. л. молотого мускатного ореха й стакана изюма 1 ст. л свежееыжатого лимонного сока % стакана сливок высокой жирности 1 ст. л. сахарной пудры % ч. л. ванилина Выложить картофель в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и поварить 15-20 минут, до тех нор. пока картофель не станет мягким. Слить всю воду, накрыть кас- трюлю крышкой и 20 минут потомить. Очи- сп т> картофель. Протереть через сито, до- бавить сливочное масло, муку и соль. Разо- греть духовку до 200 "С. Форму диаметром 25 см смазать маслом и посыпать мукой. Разделить картофельную массу пополам и раскатать каждую половину в лепешку, при- близительно 25 см в диаметре и 1.5 см тол- щиной Яблоки очистить, удалить сердцеви- ны и и гмельчить. Одну лепешку выложить в < ма ынную форму и покрыть сверху измель- ченными яблоками. Смешать сахарный пе- сок. Корине, молотые имбирь и мускатный орех и изюм Посыпать яблоки половиной < м<< н и сбры (Путьлимонным соком, ( верху выложить вторую лепешку и посыпать ос- тавшейся частью с меси Выпекать 50 |О ми- нет .то появления (олотисто коричневой корочки Вынуть пирог и < духовки, и истечь и Ор. .рмы II ПОЛИ! ктьк НК тс ЛИТЬ Взбить < ii.BKii < < ахарной пудрой и ванилином в гх< тую пену Украсить пирог взбитыми сливками ИРЛАНДСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС 2й стакана пшеничной муки 2 ч. л. молотой корицы 1й ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. молотого мускатного ореха й ч. л. гашеной соды 'А ч. л. соли й стакана (125 г) размягченного сливочного масла стакана коричневого сахара (утрамбованного) 1 й ч. л.ванилина 2 больших яйца комнатной температуры й стакана молока 2 больших яблока Глазурь 1 стакан сахарной пудры 4 ч. л. горячей воды 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока Разогреть духовку до температуры 180 °C. Форму для выпекания диаметром 23 см сма- зать маслом и посыпать мукой. Смешать му- ку, корицу, разрыхлитель, молотый мускатный орех, соду и соль. Взбить в боль- шой миске размягченное сливочное масло с сахаром и ванилином до образования гус- той однородной массы. По одному добавить яйца, каждый раз тщательно смешивая их со сливочной массой. Все аккуратно перемешать, добавить молоко. Яблоки очис- тить от кожицы, удалить сердцевины, мелко порубить, высыпать в тесто и перемешать. Выложить тесто в смазанную форму. Выпе- кать 35-45 минут. Вынусь кекс из духовки, извлечь из формы, перевернув на решетку, и дать ему полностью остыть. Глазурь. Взбить в миске сахарную пудру с водой и лимонным соком. 11ол1пъ кекс глазурью. /Ttarod / кекс диаметрам 23 см. Время на подготовку про- дуктов: 30 мин.Время выпекания: 35-45 мин.Уровень сложности: 1. Срок храпения: 3-4 дня «ОПРОКИНУТЫЙ» КЕКС С ЗАСАХАРЕННЫМИ ФРУКТАМИ 1И стакана пшеничной муки 1й ч. л. разрыхлителя % ч. л. соли И стакана (180 г) размягченного сливочного масла 1й стакана сахарного песка 4 больших яйца комнатной температуры % стакана холодной воды 280 г абрикосов 1 большое яблоко 1 большая груша Разогрел, духовку до 180 ( Форму диамет- ром 23 см смазать маслом. Смешать муку, разрыхлитель и соль. Взбить в большой ми- ске . стакана ра смятенного сливочною мае и и стакана с ахарного песка до обра зования густой одно|к>дной массы. ПооД- • ИМН ФРУКТАМИ и овои
ному добавить яйца. каждый p.i« гщак п.но смешивая их со сливочной массой. Вес тщательно перемешать. (клавшийся t ахар ный песок высыпать в неглубокую касгрю лю. залить водой, поставить на небольшой огонь и вари ть до появления юлотиск >-ко- ричневого оттенка. За гем спя i ь с огня, вы лить карамель в форму и слегка встряхнуть таким образом, чтобы она равномерно по- крыла все дно. Оставшееся сливочное масло растопить и вылить в форму с карамелью. Вынуть из абрикосов косточки и нареза ть на четвертинки. Яблоко и грушу очисти ть . удалить сердцевины и также нарезать на четвертинки. Выложить фрукты на кара- мельную массу. Сверху выложить тесл о. Вы- пекать 35-45 минут, пока палочка, воткну- тая в середину изделия, нс останется сухой. Вынуть кеке из духовки и дать ему остыть в течение 15 минут Извлечь из фор- мы,перевернув на сервировочное блюдо та- ким образом, чтобы он лежал вверх дном. По- дать кекс на стол теплым или охлажденным. Выход: 1 кекс диаметрам 23 см. Время иа подготовку про- дуктов: 30мин. Время выпекания: 35-45 мин. Уровень сложности: 1. Срок хранения: 2-3 дня ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ЖЖЕНЫМ САХАРОМ Экстракт жженого сахара можно приобрес- ти в Интернет-магазинах 2 стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. гашеной соды 1 ч. л. молотой корицы й ч. л. молотого мускатного ореха й ч. л. соли й стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 стакан коричневого сахара (утрамбованного) 1 ч. л. ванилина 1 ч. л. экстракта жженого сахара 2 больших яйца комнатной температуры 1й стакана яблочного пюре без сахара й стакана изюма й стакана молотых грецких орехов или орехов пекан 3 ст. л. сахарной пудры, для украшения Разогреть духовку до 180 "С. Разъемную форму диаметром 23 см смазать маслом. Смешать муку, разрыхлитель, соду, корицу, молотый мускатный орех и соль. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром, ванилином и экстрактом жженого сахара до образования густой однородной массы. По одному добавить яйца, каждый раз тщатель- но смешивая их со сливочной массой. Все тщательно перемешать, постепенно добав- ляя яблочное шоре. Добавить изюм и моло- тые орехи. Выложить тесто в форму. Выпе- кать 50-60 минут, до тех пор, пока тесто не станет отставать от краев разъемной фор- мы. Вынуть пирог из духовки и дать ему ос- гыть в течение IHxiiiiixt II о .юн.и |-.|>чы И Ш V1HI Н. I 1.Ю I К IX. HI 11. I I' и 1.111.111. 11И| И .1 . j харнои пудрой /ll.v.l I III,/.. ч 'ч. '.: -ВUIM1H. ........ xjMDaluoi I _’<»Л КЕКС С ГРУШАМИ 1Й сгакана пшеничном муки 900 г небольших спелых груш 3 ст л свежееыжаюго лимонного сом 1 ст л молотой корицы 1 й ч. л. разрыхлителя 1 ч. л . гашеной соды '/< ч. л. соли 3 больших яйца комнатной температуры 1У< стакана сахарного песка й стакана (125 г) растопленного сливочного масла 3 сг. л. охлажденного сливочного масла % сгакана сухого вина •Марсала- Груши оч1 ют пъ от кож1 и (ы. уда. п гп. сер. u пни- ны и нарезать ломтттками толщиной 0,5 см. Вы- ЛОЖТ ПЪ В миску И сбрыз! ВТЬ Л1 IMOl II 1Ы.М С( жом. Разогреть духовку до 180 ‘ С. Разъем! iyio форму диаметром 23 см смазать маслом. Сменит, муку. 2 столовые ложки корттцы. разрыхлт ггель тт саль. Миксером I та макет тматы 1ых оборотах взбт пт. в большой mi тске яйт (ан г сгакаг та сахарт того i тес- ка до образования густой бледно-желтой массы. Все ттцателы то перемешать, поочередт ю добав- ляя растопленное сливочное масло и вино.До- бавт пъ изюм 11 молотые ореха т. Раздел! пъ тесто пополам и одну ПОЛОВ! тну выложт пъ в форму. Сверху' уложить нарезанные ломтиками трутни. Положить иа груши куточки охлажденного сливочного масла и оставшуюся корицу. На- крыть второй половиной теста. Посыпать ос- тавшимся сахарным песком. Выпекать 30-40 Т1^*Я1Ы 1М.ПГММИЙ ф»фЧЫ. Чп/|Ы низкокалорийный яблочный торт стакана илома 2 п л тертой апельсине 1 большое яйцо 1 ст л нерафиниробань стакана свеж^выжаю! Разогретьдута>вку до 180 (:. Ква. три гную фи ц>чх размером 23 23 см смазать мае к>м и посыпан, мукой. Смешать муку, сахарный псп ж. < ибжа репную проросшую ищетшцу. разрых. ши ль соду, корицу. ПЮЗД11К\. молотый мускатный орех и соль. Миксером ни малых обор н их смешать яблочное пюре, изюм н тер то апель- синовую цедру с мукой и взбивать до образ» >ва- Ния однородной массы. Яйцо и растительное масло добавить в апельсиновый сок и взбить с помощью шпки.Добавшъанеткнновую мае су в тесто. Выложить тесто в смазаину ю ф >рму. Выпекать 35-45 минут, пока деревянная палоч- ка, воткнутая в середину изделия. нс останется сухой. Вынуть торт 113 духовки 11 дать ему п< ка- ностыо остыть на решетке. Выход: 1 торт/хаме/xiM23*23см.Время шгюдептовк} продук- тов: 25.инн.Время выпекания 35-45- мин. Jровеньсложности: I. Срокхранения: 3-4 дня КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ * 97
«ОПРОКИНУТЫЙ» ГРУШЕВЫЙ КЕКС Этот кекс лучше всего подавать теплым. Кекс будет особенно вкусным, если его покрыть взби- тыми сливками или ванильным мороженым 1 Уг стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя % ч. л. гашеной соды 1 ч. л. молотого имбиря 1 ч. л. экстракта тыквы К ч. л. соли Уг стакана (125 г) размягченного сливочного масла % стакана сахарного песка 2 ст. л. тертой лимонной цедры 2 больших яйца комнатной температуры Уг. стакана простого йогурта Грушевая начинка 8 или 6 небольших среднеспелых груш 1h стакана воды % стакана свежевыжатого лимонного сока 2 ст л. сливочного масла h стакана сахарного песка Грушевая заливка. Груши очистить от кожи- цы, нарезать на половинки, удалить сердце- вины и выложить в миску Залить груши во- дой и лимонным соком и дать им пропи- таться в течение 5 минут. Затем откинуть груши на сито и просушить. (лнвочнос масло поместить в неглубокую кастрюлю, добавить сахарный песок и рас- топить на небольшом огне. Затем высыпать груши, осторожно переме- шать и варить 15-20 минут, периодически помешивая, до тех пор. пока масса нс станет мягкой и не приобретет золот исто-Kopi 14- нсныи оттенок. 1атем с пять с огня и слегка <итудить h\ гич Рал<>греть духовку до 190 С. Кру ivk> форму для выпекания диаметром 25 см l mj мп. маслом ( мешать муку раз- ры Y П1ТС.11.. соду молотый имбирь, экс- тракт тыквы и соль Набить размягченное с 1иы••пни- мае юс сахарным песком и тер Го»1 1ИМОНПОИ lU ipoll до обра ювания гус- ’• »й о in* »|* > iitoH mju ы По о ш<>м\ даба • пип. «они каждый раз тщательно смешн- пая икос 1н*очн«>я массой. Аккуратно пгргмешлты мукой. добавляя йогурт. Г pVinrwxki U1HRKX ВНЛ« «АН ТЬ В форМХ H ПО- рын «о'-мы «|цпгт.»яым пюре < вгрм мы юахгъ m то и па фоянятк Ны ТОРТ С ГРУШАМИ И ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ 6 больших яиц 3 ст. л. теплой воды (40-45 °C) Уг стакана сахарного песка 1 Уг стакана мелко размолотых лесных орехов 114 стакана мелко размолотых миндальных орехов 3 кусочка сухого итальянского печенья «Бископи» (круп- но покрошить) 1 ч. л. молотого душистого перца Грушевый сироп '/г стакана воды 2 ст. л. сахарной пудры % стакана грушевого ликера или ликера -Нуар Виллиам Крем 450 г груш 1 ст. л. неароматизированного желатина 44 стакана молока 2 ст. л. сахарного песка 1 ч. л. ванилина 1 крупный яичный желток 114 стакана сливок высокой жирности тертая цедра 1 апельсина 1 стакан смеси крупно размолотых орехов для украшения Разогреть духовку до 200 "С. Разъемную форму диаметром 23 см смазать маслом и посыпать мукой. Яичные желтки отделить от белков. Взбить в большой миске яичные желтки, воду и 14 стакана сахарного песка до образования густой бледно-желтой массы. Яичные белки взбить до образования пени- стой массы. Постепенно добавлять в белки оставшийся сахарный песок и миксером на максимальных оборотах взбить в крутую глянцевую пену. Добавить взбитые белки в желтковую массу и взбить венчиком. Доба- вить в тесто молотые лесные и миндальные орехи, раскрошенное печенье и душистый перец. Выложить тесто в смазанную форму. Выпекать 30-35 минут. Вытащить корж из духовки. извлечь из формы, перевернуть на решетку и полностью остудить. Разрезать корж по горизонтали иа две части. Грушевый сироп. ( мешать в небольшой мис- ке в< >ду с сахарной пудрой и грушевым ли- кером Пропитать оба коржа сиропом. Один корж выложить па сервировочное блюдо. Починки Груши очистить от кожицы, уда- in и. i ср.тцевины. паре тать на четвертинки и равномерно распре делить по повсрхнос- гн нижнего коржа. Молоко вылить в каст- рюлю н иг кыпать желатином Дать насто- ягня 1 минуту 11<к ганио,кастрюлю на мед к-нный огонь и нагух-ва г ь. постоянно п<>мс- ИИ1К.1Я л.> тех п<>р. пока ж< until ш>.лшитью нс |>а, iHopin, и 1 ПЯ11.С огни и латы к !ЫН. Uo и |о1>ан1пъсахарный песок, наиилин. «ичнмй ж. Цок II, Ml IIIJII..IOобразования о лш >|. > аи< >н мак ы Hiк г а пи и. к.и i рю ио на 1|* 1101(1 ОГ ОНК Н ГКЯ ЮЯИИО IIOM1 ШНВ.1И.ЛО /Г < ».» л И U ВО ЩАМ И взбить миксером в устойчивую пену. Доба- вить желатиновую массу во взбитые сливки. Половину крема выложить на груши. На- крыть вторым коржом. Намазать торт остав- шимся кремом сверху и ио краям и поста- вить на 3 часа в холодильник. Затем вынуть торт из холодильника и посыпа ть тертой апельсиновой цедрой. Края торта офор- мить молотыми орехами. I торт диаметрам 2} см. Время на подготовку продуктов: I ч. Время амаждения: 3 ч. Врета выпекания: iO-Jj.uiiu. Уровень сложности: 2. Срок хранения: I день ОРЕХОВО-ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ Груши «Боек» отлично подходят для этого пирога. Груши должны быть среднеспелы- ми, а не мягкими 1 % стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. молотой корицы 14 ч. л. гашеной соды 14 ч. л. СОЛИ 14 стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка h ч. л. экстракта лимона 2 больших яйца комнатной температуры 44 стакана сметаны 1 Уг стакана (375 г) среднеспелых груш Начинка 14 стакана коричневого сахара (утрамбованного) % стакана пшеничной муки 1 ч. л. молотой корицы 14 стакана (14 пачки) охлажденного сливочного масла, на- резанного мелкими кусочками 44 стакана крупно размолотых лесных орехов Разогреть духовку до 180 "G Форму для выпека- ния размером 33x23 см смазать маслом и посы- пан» мукой. Смешать муку, разрыхлитель, соду, кор! щу и соль. Взб| пъ в большой миске размяг- ченное с и 1вочное масло с сахарг(ым песком г г экстрактом лимона до образования густой од- нородной массы. По одному добавить яйца, каждый раз тщательно смешивая ихсосливоч- ।юй массой. Все аккуратно смешать, постепен- но добавляя сметану. Цэуши очистить от кожи- цы. уда ипъ сердг (свины, г(арезать куб1 игами и смешан, с тестом. Выложить тесто в смазанную форму. 11окрыть тесто начинкой. //ш«(ИАЛ.Выс1>ш;пъвхик.ъу и смешать сахар, му кун корицу., (рбашпъ охлаященноеслшючное маслоииымашптт. массу до тех пор, пока она пеег.шст |т.1ссъшчатой. Затем добавил, маютые лесные орехи. Выискать 55-65 минут, до тех пор. пока те1 io не гюкроси и юлотисто-коричневой ко рочкои Вынусь корж и 1духовки идатьечу по.пиктт.юoiti.ii к на решетке. ...'-/,../..4..,-... 1.1>>*ЧИ ШН I < X/hlWHWI ОРЕХОВО-ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ
.**w*
-ОПРОКИНУТЫЙ.. КЕКС С ЛИМОНОМ И КУКУРУЗНОЙ КРУПОЙ КЕКС СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ '• стакана пшеничной муки 2 больших яйца комнатной температуры Ч стзкэта сахарного песка Ч стакана (125 г| размягченного сливочного масла 2 ок воды 1 ч л ратрыхлителя Ч Ч Л C0IW 1 груша 1 ябсиссо 1 перси» Т‘.| н >т уееп. духовку* до 1 НО г. Круглую форму диаметром 211см сма ять маслом Взбить •шы с < ахаркым песком дообра сования гу- 1 г. н» пкаею жс-.пс>й масс ы Аккуратно < мгиыть небитые желтки, ра смягченное ели (••choc «.ас то муку, нов ра трых-тнтсль и 0.0. и и «'.теть ,tl> O.lllofTo.CHT ио октоянии IpMUX aAlowc и Игре НК очистить удалить сгримгамны у сид», ика кинуть клеточку и *" w > поряСситк. 1> сбаеипь фрукты я тесто и »< С сиу» МТ НТап. Им.» шить ТТСТО П <|> рму Выискать 25 ГУ минет Вынусь кгы иглу ь>ши 'крирсти.кпдст. сшсша* | </» yyiKiimi ,,/ы «ОПРОКИНУТЫЙ» КЕКС С ЛИМОНОМ И КУКУРУЗНОЙ КРУПОЙ 1 стакан пшеничной муки 14 стакана воды 1 У< стакана сахарного песка 3 крупных лимона, нарезанных тонкими кружками Ч стакана молотой кукурузной крупы или желтой кукуруз ной муки 4 стакана мелко размолотых миндальных орехов 1 ч. л. разрыхлителя Ч ч. л. соли 4 стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 ст. л. тертой лимонной цедры 1 ч. л. экстракта лимона 3 больших яйца комнатной температуры V; стакана сметаны ’ с стакана свежевыжатого лимонного сока Ра югрсть духовку до 180 "С. Разъемную форму диаметреем 2.3 см смазать маслом и посыпать мухой. 1 Ч стакана воды вылить в большую неглубокую кастрюлю, добавить '< 1 такана сахарного песка, поставить ееа не- бо СС.СПО1С ОС ОСП. сс варить до и х нор. пока са- хар ссс рас пи .репс я в воде Тлеем довести до кипения и варить в с счеинс 5 минут, посто- ".....помешивай со с< х Нор пока с ирон нс иачекз гухтгть Добайн о. паре санные к|п *ками симоны. \с сансл ><>!сене, и (сроки осоиськамс с чином оспе до сек нор, пока лимонная кожица не станет мягкой. Лимо- ны следует один раз перемешать. Вынуть лимон из сиропа с помощью щипцов, выло- жить вперехлсст в смазанную разъемную форму, на дно и по краям, и прижать. Сахар- ный сироп снова поставить на небольшой огоне, и долить оставшуюся воду (14 стака- на). Довести до кипения, убавить огонь и прокипятить на медленном огне до тех пор, пока сироп не приобретет светло-золотис- тый оттенок. Затем снять с огня и осторож- но полите, сиропом кружки лимона в разъ- емной форме. Смешать .муку, молотую куку- рузную крупу, молотые миндальные орехи, разрыхлитель и соль. Миксером на средних оборотах взбить в большой миске размяг- ченное сливочное масло, оставшийся са- харный песок, тертую лимонную цедру и экстракт лимона до образования густой од- нородной массы. По одному добавить яйца, каждый раз тщательно смешивая их со сли- вочной массой. Все аккуратно размешать, постепенно добавляя сметану и лимонный сок. Выложить тесто в смазанную форму. Выпекать 50-60 минут. Вынуть кекс из ду- ховки и дать ему остыть в течение 15 минут. Сиять боковые ст ороны разъемной формы. Перевернуть кекс на сервировочное блюдо таким образом, чтобы он лежал вверх дном. Подать кекс на стол теплым. Высид;/(Ждсиссис^сс 23 allies cwiiotorioexyiJxxliwiXK- ЗО.шш.В/кси пышютия- 5О-6Ом«с'/ювекьскмжат /.Срок ,ф«ияеия./-2йи ЛИМОННЫЙ КЕКС С ЯБЛОКОМ И МИНДАЛЬНЫМИ ОРЕХАМИ 1 4 стакана пшеничной муки Уг стакана (125 г) размягченного сливочного масла % стакана + 2 ст. л. сахарного песка 2 ст. л. тертой лимонной цедры 2 больших яйца комнатной температуры 2 ч. л. разрыхлителя % ч. л. соли % стакана молока 1 крупное яблоко 4 стакана молотых миндальных орехов 3 ст. л. свежевыжагого лимонного сока Разогреть духовку до температуры 1 SO С. Разъемную форму диаметром 2,3 см смазать маслом и посыпать мукой. Миксером на средних оборотах взбить в большой миске размягченное сливочное маслос /> стака- на сахарного песка и тертой лимонной цед- рой до образования густой однородной массы. По одному добавить яйца. каждый ра с тщательно смешивая их со сливочное мае сой. ( мс снас с. муку, разрыхлителе, и семь, нос гене нно добаесеяя молоко. Яблоко очеес uni.ос кожицы.удалет.сердцевиееу ее и-111' реп, на терке. Вы. южнее. тесто в смазанную ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ
маслом форму и посыпан. и-р 11.1м нб юк«>м молотым миндалем и осгашпимс и iзхлром Спсрхч полни. 1ИМО1П1ЫМ соком Выискан. 45-50 минуг. Вынуть кекс н »д\ хопкн извлечь из формы и остудить. /Уы-vx* I кекс диаметрии 2 • <:w Время на h>h':->ih< пат пр^гктов /5 инн. Вр&чя выпекания IS 5fl инн ... Ht, сюмткти. i.( рок хранения 1 >4‘hi. СЛОЕНЫЙ КЕКС С ЛИМОННОЙ НАЧИНКОЙ Лимонное тесто 2 стакана пшеничной муки у4 стакана сахарного песка % стакана измельченной лимонной цедры 1 ч. л. разрыхлителя !4 ч. л. соли % стакана охлажденного сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками 1 крупное яйцо + 2 крупных яичных желтка Лимонная начинка 2 стакана молока цедра 1 большого лимона, срезанная по спирали 4 крупных яичных желтка % стакана сахарного песка 3 ст. л. кукурузного крахмала 1 ч. л. ванилина Лимонная начинка. Вылить молоко в кастрю- лю, добавить лймоннуто цедру, поставить на огонь и варить до тех пор, пока масса не нач- нет закипать. Взбить яичные желтки с сахар- ным песком, кукурузным крахмалом и вани- лином до бледно-желтого оп енка. Вынуть из молока цедру и смешать его с яичной массой, не переставая помешивать. Поставить на мед- ленный огоньи варить, непрерывно помеши- вая, до тех пор, пока масса не загустеет. Лимонное шесто. Разогреть духовку до 200 °C. Разъемную форму диаметром 23 см смазать маслом и посыпать мукой. Смешать муку, сахарный песок, 2 столовые ложки измель- ченной лимонной цедры, разрыхлитель и соль. Добавить охлажденное сливочное масло и вымешивать массу до тех пор, пока она не станет рассыпчатой. Добавить яйцо и яичные желтки и смешать до образования однородной массы. Разделить тесто на две части (одна должна быть чуть больше, чем другая). Большую часть раскатать ио диаметру формы. Выложить ее в форму, на- колоть вилкой в нескольких местах, посы- пать оставшейся лимонной цедрой. Выложить начинку. Из оставшегося теста раскатал ь круг диметром 23 см и выложить его на начинку. За щи пить края. Выпекать 30-40 минуг, до появления золоти- сто-коричневой корочки. Вынуть кекс из ду- ховки и остудить на решетке. Подать кекс на стол, пока он еще теплый. Ныхгк) I кекс диаметром 23 01. Время на подготовку про- дуктов: 30.мин Время выпекания: 30-40мин. Уровень сложности: I.Срокхранения: I-2 дня СЛОЕНЫЙ КЕКС С ЛИМОННОЙ НАЧИНКОЙ ЦИТРУСОВЫЙ КЕКС 2 % стакана пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя '/г ч. л. гашеной соды % ч. л. соли '/г стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 стакан коричневого сахара (утрамбованного) 2 ст. л. тертой апельсиновой цедры 1 ст. л. тертой лимонной или лаймовой цедры 2 больших яйца комнатной температуры 1 стакан пахты 1 стакан изюма стакана молотых орехов пекан Цитрусовая заливка 1 стакан сахарного песка И стакана + 2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока И стакана свежевыжатого лимонного сока 1 ст. л. растопленного сливочного масла 1 стакан взбитых сливок высокой жирности Разогреть духовку до 160 "С. Форму размером 33x23 см смазать маслом и посыпать мукой. Смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. Миксером иа средних оборотах взбить в большой миске размягченное сливочное мас- ло с сахаром и чертой лимонной или лаймо- вой цедрой до образования густой однород- ной массы. По одному добавить яйца, каждый раз тщательно смешивая их со сливочной массой. Миксером на малых оборотахпосте- пенно размешать сухие ингрстиенты. добав- ляя пахту, изюм и молотые орехи искан Вы- ложить тесто в смазанную форму. Выпекать 40—15 минут, до тех пор. пока тесто не станет отставать от краев разъемной формы. Z/иш/Л говня мпивка. Caxapi тын i тесок смешать с апечьа тновым > iлимит u ii.im соком i i растоплен- ным сливочным маслом, посгавт пъ т та неболь- шой ого1 ть и варт пъ до тех пор. пока масса не ста- нет одт юродной. Выгатит пъ кекс из духовы 1т1 сра- зу же 1 тамазать ш пру совой залт твкой. Вынуть кекс и полностью остудить на решетке Подать кекс со взбт ттымт1 сгп твкамт t Выход: I кексразмерам 33x23 cu.Bpe.wi но подготовку про- дуктов: 40.инн. В/кчя выпекания: 45-55.нчн. Уровень сложности: 1. Срок хранения: 1-2 дня КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ 101
АРОМАТНЫЙ КЕКС С ЛИМОНОМ И ТЫКВОЙ 12з стакана пшеничной муки 1 ч л разрыхлителя 1 чл. молотого имбиря 1 ч. л молотой корицы ч л. гашеной соды '? ч п молотого мускатного ореха 1 стакан овсяных хлопьев ’? стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 ч л тертой лимонной цедры 1 крупное яйцо комнатной температурь! 1 стакан мякоти консервированной тыквы Сырная глазурь , - л мят • - • сливочного сыра (по 80 г каждая) Ни м »грсть духовку до 180 (. Разъемную •1и,рму ткамсгром 2 А см смазать маслом и |»<ч ыиать мукой ( мешать муку разрыхли* о п. ы if мио. молотый имбирь, солу. м<1 ытый му< катный орех и со ть. Добавить «ны< chmium Н юнть ра тмягчснное сли- Mji ЮС медом и тертой лимонной ч» .1рои v >«>бра.ммынил петой однородной иа* I Ы Ноод»«а>му> диГышпъ яйца каждый рн • чиитглы» . смешимая их с медовой мах. Продолжая взбивать, осторожно вливать ли- монный сок до тех пор, пока смесь не обре- тет консистенцию жидкой глазури. Равно- мерно распределить глазурь по поверхнос- ти кекса. Zfetxoc).-1 кексд1и1\1етрам23 см-Время 1шн()дготовкуп1х)д}'юпов: 25.чин.Вре ян выпекания. 45-55.пип Увровень сюжноеппн 1. Срок хранения: 1-2 дня КЕКС С АПЕЛЬСИНОВЫМ СИРОПОМ Этот кекс будет особенно эффектным, если для его приготовления использовать крас- ные апельсины 1 Й стакана пшеничной муки грубого помола 1 сочный или красный апельсин 1 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л . гашеной соды Ч ч. л. соли ' г стакана (125 г) размягченного сливочного масла - i стакана сахарного песка 2 больших яйца комнатной температуры '“г стакана молоха Сливочио-апепьсиновый сироп Ч стакана сахарного песка 'стакана свежевыжатого апельсинового сока '< тиа '? пачки) размягченного сливочного масла Ра «ярсть духовку до 180 С. Форму для выпека- ния диаметром 23 см смазать мостом и посы- пать мук< >й. И л апельсина выжать сок и отло- жить его дтя сиропа, а цедру измельчить в ку- м нов iM ь. >м>ыйнс < мешать муку, разрыхли- тель, силу ихчть Миксером иа средних оборо- тах и« нгп. н > । ты пой миг ке размягченное сти- ”* жпь с маслос * ахарным песком до обрати >ва- ишг гупой однородной мл< г ы Поодпомт доба- нитт.ггпы кажиай раз nu.ni тьносмешивая их • • •• И|» •п»п| мао. >н Миксером на малыхобо- l’"-*' ратчтнытъечык ингредиенты, добавляя «..«ж. Люамт. аигты I и токую цедру Выло жить тесто в смазанную форму. Выпекать 30—10 минут. Выт тугь кекс из духовки, извлечь из формы и полностью остудить.. Сливочно-апельсиновый сироп-. Сахарный пе- сок высыпать в кастрюлю, добавить апельси- новый сок и сливочное масло, поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока сахар не растворится и масло не растает. Кекс снять с решетки и переложить в форму для застывания. Проделать в кек- \ се небольшие углубления и полить его / сиропом. Выход: 1 кексдиачет1Х1м23а1Времятподготсяжуп[х>- дуктов:25л«1н.Врелшвы>1екания:30-40ми><.дровеньст- ности: 1 .CpoKxpaimui 1-2 дня КЕКС С МИНДАЛЬНЫМИ ОРЕХАМИ И АПЕЛЬСИНОМ К ЗАВТРАКУ Тесто 1 Уг стакана пшеничной муки 1й ч. л. разрыхлителя '/г ч. л. гашеной соды У< ч. л. соли '/г стакана мелко размолотых миндальных орехов '/г стакана (125 г) размягченного сливочного масла % стакана сахарного песка 1 ст. л. тертой апельсиновой цедры 1 ч. л. экстракта миндального ореха 3 больших яйца комнатной температуры % стакана простого йогурта Уд стакана свежевыжатого апельсинового сока Начинка й стакана пшеничной муки й стакана коричневого сахара (утрамбованного) 1 ч. л. экстракта апельсина Уд стакана (60 г) охлажденного сливочного масла й стакана крупно размолотых цельных миндальных орехов Разогреть духовку' до 180 “С. Форму для вы- пекания размером 23x33 см смазать маслом. Начинка. Смешать сахар, муку и экстракт апельсина. Добавить кусочки охлажденного сливочного масла и мешать массу'до тех пор. пока она не станет рассыпчатой. Затем добавит ь молот ые миндальные орехи. Тесто. Смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. Добавить молотые миндальные орехи. Взбить размягченное сливочное масло с са- харным песком и тертой апельсиновой цед- рой до образования густой однородной массы. По одному добавить яйца, каждый раз тщательно смешивая их со сливочной массой. Все аккуратно перемешать, пост епенно добавляя йогурт и апельсино- вый сок. Выложит ь тесто в смазанную фор- му и покрыть начинкой. Выпекать 35-45 минут до появления золотисто-коричневой корочки Вынуть кекс из духовки и дать ему полност ью од гыть на решетке. /дШЛржСК.оси/уьТИШ'МЦЖГХДЛТЦГо?14 I ..Ыне
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС С ОРЕХАМИ 1 й сгакзна пшеничной му» и »< сгакзиа изюма I стаей теплой воды ч л разрыхлителя Ч ч л соли й скина молока 1 крупное слегка взвитое яйцо й сгакана растопленного сливочного масла И сгакана апельсинового повидла 1 ст. л. вренди 2 ст л. тертой апельсиновой цедры Й стакана крупно размолотых лесных орехов И стакана крупно размолотых миндальных орехов Высыпать изюм и небольшую миску, залить водой и дать постоять в течение 20 минут. Затем о ткинуть изюм на сито и промокнуть бумажными салфетками. Разогреть духовку- до 180 "С. Форму для кекса размером 21x11 см смазать маслом и застелить фольгой таким образом, чтобы края фольги свисали вниз. Фольгу также смазать маслом. В большой миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Миксером на малых оборотах взбить моло- ко, взбитое яйцо, растопленное сливочное масло, апельсиновое повидло, бренди и тер- тую апельсиновую цедру. Добавить молотые лесные и миндальные орехи и изюм. Выло- жить тесто в готовую форму. Выпекать 45-55 минут, пока палочка, воткнутая в середину изделия, не останется сухой. Вынуть кекс из духовкз I и дать ему' остыть в течение 10 ми- нут. С помощью фольги как вспомогательно- го средства вынуть кекс из формы и опроки- нуть на решетку'для торта. Затем осторожно снять с кекса фольгу и дать ему' полностью остыть на решетке. Выход: 1 кекс размера м 21*11 см. Время на подготовку продуктов: 20 мнн. Время замачивания: 20.мин. Время вы- пекания: 45-55мин. Уровень сложности: 1. Срок хране- ния: 3-4 дня КЕКС С МИНДАЛЬНЫМИ ОРЕХАМИ И АПЕЛЬСИНОМ Этот кекс будет особенно вкусным, если его подать со взбитыми сливками Апель- синовое пюре можно приготовить за два дня до подачи на стол. 570 г свежих апельсинов 6 больших яйца комнатной температуры 1% стакана сахарной пудры 1 V< стакана мелко размолотых миндальных орехов % стакана манной крупы 1 ч. л. разрыхлителя 1 ч.л.ванилина '/* ч. л. соли 14 стакана сахарной пудры, для украшения Разогреть духовку до температуры 180 “С. Разъемную форму диаметром 23 см смазать MJC.IOM II II» Ч ’14113 II* МУКОЙ \lll lU IIIIIJ ПЦ V । .mi I ii к Гм i.'thiiix i<> ь.к । рм > ik * ы III i •• в-' * '>1 крышкой и прокипи I HIL HU ill lie приблизительно в геченнс I чда до rvx пор. пока апельсины нс стану! очень мж ки мн. Откину! ь апельсины на сито и ц. нм • к гыть, нарезать на половинки и \ дали и. се мечки. Затем измельчить апельсины н кл хонном комбайне до консисгенннн жиды » го шоре. Миксером на максимальных обо ротах взбить в большой миске яйца с сахар ной пудрой до образования очень петой бледно-желтой массы. Смешать яичну ю массу, молотые миндальные орехи, манную крупу, разрыхлитель. ванилин и соль. Вруч- ную, осторожно добавить в тесто апельси- новое пюре. Выложить тесто в смазанную форму. Выпекать 50-60 минут. Вынуть торт из духовки и дать ему остыть в течение 15 минут. Снять боковые стороны разъемной формы. Опрокинуть кекс на решетку.и остудить. Посыпать сахарной пудрой. Выход: 1 кекс диаметрам 23 см. Время на подготовку п[н >- дукпюв: 30. мин. Вре. мя выпекания: 50-60. мин.!1/тгот< >в - ление апельсинового пюре: I ч. Уровень сюжности: /.Срок хранения: 2-3 дня КЕКС С АПЕЛЬСИНОМ И КОКОСОМ В АПЕЛЬСИНОВОЙ ГЛАЗУРИ Для того чтобы глазурь приобрела розова- тый оттенок, для ее приготовления следует использовать красные апельсины. 2 стакана пшеничной муки 1 стакан молока 3/4 стакана кокосовой стружки 14 стакана свежевыжатого апельсинового сока '/г стакана (125 г) размягченного сливочного масла АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС С ОРЕХАМИ Амяьсинмм гнахгр. ( МСШЛЬ И X1HL КС MUXH... грч * ку и апельсиновый с। ж Накрыть крышк> >ti и Да!ЫЫСЮМГЫЯ I Час при UIMIIJIII. темпе ратуре. Разогреть дхховку до нюх тую форму диаметром 23 см с ма ьпь мл ь.м и застелить ношеной бу мл он в вбить ра <мя! чеиное единичное мас ло с сахарным по ом и тертой апельсиновой цедрой д< • обрд u пня гуск»йоднородной массы Но одному добавить япца, каждый раз пнакмьно сме- шивая их со сливочной массой Миксером на малых оборотах постепенно смешан. м\ ку. разрыхлитель и соль, добавляя кокосо- вую массу. Выложить гесто в форме Выис- кать 40-50 минут. Вынуть кекс из духовки и дать ему остыть в течение 10 Mimyi . Опро- кинуть кекс на решетку, снять вошеиу ю бу- магу’ и дать ему полностью остыть. Апечьснновая глазурь. ( меша н» в миске рас- топленное сливочноемасло ссахарной пуд рой. 11с переставая мешать, осторожно вли- вать апельсиновый сок до тех пор. пока смесь нс обретет консистенцию п етой глазури. На- мазать кекс глазурью сверху и по краям. Выход: I кекс диаметром23 см. Время на подготовку про- дуктов: 20.мин. Время выпекания: 40-50мин Приготов- ление апельсинового пюре: I ч. Уровень сюжности: 1.Срок хранения: / день КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ • ЮЗ
ТОРТ С ЗАСАХАРЕННЫМИ АПЕЛЬСИНОВЫМИ КОЛЬЦАМИ ТОРТ С ЗАСАХАРЕННЫМИ АПЕЛЬСИНОВЫМИ КОЛЬЦАМИ Апельсины в сахаре 10 апельсинов, нарезанных тонкими кольцами h стакана сахарного песка Пт л холодной воды ч стакана апельсинового ликера 2 ччна ванильного крема (см с. 342) н стакана сливок высокой жирности 1 италпянсхий бисквитные коож диаметром 23 см (см Ансли ним выложить в большую кастрюлю, засыпатьсахаром, залить водой, поставить на нет«к 1ып<ш огонь, довести до кипения и пр >киияпгп< на слабом огне приблизитель- но 2 ча< а Ьгтсм снять и охладить, накрыть ка< три in. крыши,и и дать настояться 2 4 ча- са Рагъгмнех>фирму диаметром 23с.м за- чт тип. алюминиевой фольгой. Апельсины 'нкинуть на < иго. собрав с ирит в отдельную посулу < Побрать самые красивые кольца аит .тм нно* н кючкип, их по дну и по яра ам||»>рмы ,ат те к хной ||И1 U.IOH Осташииг ся ко тыза апельсинов и тис тьчнть. 1атем до башок ндмельмсниык англы ины и апглы и новый пшвра ванильный крем Взбить 10* • КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ сливки в густую пену. Затем добавить их в ванильно-апельсиновый крем. Половину крема выложить в готовую форму. Бисквит- ный корж разрезать по горизонтали. Одну половину выложить на крем и намазать час- тью сиропа, оставшегося от апельсинов. С помощью тонкой металлической лопатки равномерно покрыть корж оставшимся кре- мом. Накрыть второй половиной бисквита и намазать ее оставшимся апельсиновым сиропом. Слегка прижать торт кончиками пальцев. Поставить торт на 6 часов в холо- дильник. Достать торт из холодильника и опрокинуть на сервировочное блюдо таким образом, чтобы он лежал вверх дном. Раз- двинуть боковые стороны разъемной фор- мы и осторожно снять фольгу. Buv I торт 2.4 ся. Вре ня на подготовку пр > ц *чт I ч, Вренн прошвимс 24 ч. Вреня охлаждения: 6ч Уровень сложности У Срок хранения: 1-2 днявхаю- •tiiwutw. НОСОВЫМ КЕКС с лимоном 3 стакана пшеничной муки 4 ч разрыхлителя ч.ч 180 г) разичгченного сливочного масла стакша сахарного песка .’ ' TKpTix лимонной цедры % стакана тертой мякоти кокоса или кокосовой яружки Уг стакана свежевыжатого лимонного сока % стакана воды Крем 4 крупных яичных желтка 1 стакан сахарного песка % стакана кукурузного крахмала 2 ст. л. муки 1 ст. л. тертой лимонной цедры '/г стакана свежевыжатого лимонного сока 14 стакана воды 2 ст. л. сливочного масла, Глазурь 3 стакана сахарной пудры Уд стакана (60 г) размягченного сливочного масла 3-4 ст. л. свежевыжатого лимонного сока % стакана тертой мякоти кокоса или кокосовой стружки Разогреть духовку до температуры 180 “С. Три формы для выпекания диаметром 23 см смазать маслом и застелить вощеной бума- гой. Вощеную бумагу также смазать маслом. Смешать муку, разрыхлитель и соль. Миксе- ром иа средних оборотах взбить размягчен- ное сливочное масло с сахарным песком и тертой лимонной цедрой до образования густой однородной массы. Яичные желтки отделить от белков. Миксером на средних оборотах по одному смешать яичные желт- ки со сливочной массой. Все аккуратно смещать миксером, постепенно добавляя лимонный сок и воду. Миксером на макси- мальных оборотах взбить в большой миске яичные белки в устойчивую пену. Смешать их с тестом с помощью венчика. Разделить тесто на 3 равные части и каждую выложить в отдельную готовую форму. Вы- пекать 25-30 минут. Вынуть коржи из духов- ка I и дать им остыть в течение 10 минут. За- тем перевернуть на решетки, осторожно снять с них вощеную бумагу и полностью остудить. Крем. Яичные желтки взбить с сахарным пе- ском на водяной бане. Продолжая взбивать, добавить кукурузный крахмал, муку’ и тер- гуло лимонную цедру. Постепенно влить ли- монный сок. воду’ и добавить кусочки сли- вочного масла. Поставить на горячую водя- ную баню и варить на слабом огне, перио- дически помешивая металлической лопат- кой, до тех пор. пока смесь слегка не загус- теет или не достигнет температуры 70 "С Затем перелить в чистую миску, накрыть пластиковой оберткой, поставить в холо- дильник и оставить там до тех пор, пока крем нс остынет. Глазурь. Взбить в миске размягченное сли- вочное масло с сахарной пудрой. Не пере ставая взбивать, осторожно вливать лимон ный сок до тех пор. пока смесь не обрете i консистенцию петой глазури. ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ
Выложить один корж 0.1 сервировочное блюдо и намазать половиной крема Ни Крыть пторым коржом И НЛМаза!!. ОС1ЛН шн.мся кремом. Накрыть третьим коржом и покрыть его глазурью. ( верху посыпать ю > КОСОВОЙ стружкой. HOC I.IBH I b Торг HU 30 ми нут в холодильник. Выход: / аччс диаметрам 2.1 см. Время ни подготовку1 Продуктов Юмнн. В/чмя акммдения: У) иннВремя вы пекиния: J5-W инн УровеньСю *мости: 2. С[мжхране- ния: !-2 дня в холодильнике СЛОЕНЫЙ ТОРТ С ЛАЙМОМ И КОКОСОМ 1 стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя й ч. л. гашеной соды М ч. л. соли 1 стакан (250 г) сливочного масла И стакана сахарного песка 2 ст. л. измельченной лимонной цедры И стакана свежевыжатого лаймового сока 5 больших яйца 1 й стакана кокосовой стружки Глазурь 2 стакана сахарной пудры И стакана (60 г) растопленного сливочного масла 2 3 ст. л. свежевыжатого лаймового сока й ч. л. зеленого пищевого красителя (необязательный компонент) Разогреть духовку до 180 “С. Форму разме- ром 33x23 см смазать маслом и посыпать мукой. Смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. Взбить размягченное сливочное масло с сахарным песком, измельченной лаймо- вой цедрой и лаймовым соком до образова- ния густой однородной массы. Яичные желтки отделить от белков. По од- ному добавить яичные желтки, каждый раз тщательно смешивая их со сливочной мас- сой. Все смешать, аккуратно добавить коко- совую стружку. Миксером на максимальных оборотах взбить в большой миске яичные белки в устойчивую пену. Смешать их с тес- том с помощью венчика. Выложить тест о в смазанную форму. Выпекать 20-25 минут. Вынуть торт из духовки и дать ему остыть в течение 10 минут. Затем перевернуть торт па решетку и полност ью остудить. Глазурь. Взбить в миске раст опленное сли- вочное масло с сахарной пудрой. Не переставая взбивать, осторожно вливать лаймовый сок до тех пор, пока смесь не об- ретет консистенцию жидкой глазури. По желанию можно добавить пищевой краси- тель. Покрыть торт глазурью. Перед подачей на стол поставить торт вхо- лодильник минимум на 1 час. 1 пк!1япдШ1мет1хм23см.Щ)Ш111аподгопювкуп1х)дукпюв: >^м1асВ/)емясллажде1ам 1 ч.Время выпекания:20-25мипУро- ченьаюхояхти КСракхранения: 1-2 дня СЛОЕНЫЙ ТОРТ С КОКОСОМ И МАНГО КЕКС «ТИХИЙ ОСТРОВ» Этот удивительный кекс является шс.К’йром СЛОЕНЫЙ ТОРТ С КОКОСОМ И МАНГО 1 основа для кокосового торта, взятая в полуторном объеме по отношению к первоначальному рецепту (см. с. 32) Начинка 2 стакана сливок высокой жирности % стакана + 2 ст. л. сахарного песка 1 ст. л. белого рома 1 спелое среднее манго 1 свежий тертый кокос или около 1 % стаканов кокосовой стружки Из основы для кокосового торта 1 тепечь 3 кор- жа и дать им остыть. Начинка. Взбить сливки с сахарным песком и ромом в устойчивую пену. Из манго вы- нуть косточку и нарезать его тонкими лом- тиками. Выложить один корж на сервиро- вочное блюдо и намазать взбитыми сливка- ми. Сверху выложить слой манго и посы- пать кокосовой стружкой. То же самое проделать со вторым и третьим коржами. Украсить торт ост авшимися сливками свер- ху и по краям, кокосовой стружкой и манго. Выход: I торт диаметрам 20 см. Время на подготовку' продуктов: 15мт. Уровень сложности: 3. Срок хранения: 1 -2 дня в холодильнике. кулинарного искусства По возможности ич ше использовать зкетракт кокоса без сахара 2 стакана пшеничной муки по 1 ч. л. разрыхлителя и соды % ч. л. соли Я стакана кокосовой стружки У< стакана (180 г) размягченного сливочного масла 1 % стакана сахарного песка 1 ч. л. экстракта кокосового ореха 3 больших яйца комнатной температуры 1 банка (570 г) консервированных ананасов 1 стакан молотых орехов киндаль Разогреть духовку до 180 “С. Форму с высоки- ми стенками и отверстием посерсдзиге. диаме- тром 25 см смазать маслом и посыпать мукой. Смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. До- бавить кокосовую стружку. Взб>пъ сливочное масло с сахарным песком и кокосовым экс- трактом. Добавгпъ яйца. Все аккурал ц> сме- шать, постепенно добавляя измельченные ананасы. Продолжая взбивать, добавить моло- тые орезеи. Выложить тесто в форму. Выпекать 65-75 минут. Вынуть кекс из духовки, пере- вернуть на решетку’ и полност ью остудить. Выход: I кекс диаметрам 2 5 см Время >ui подготовку про- дуктов: JOmuh. B/ieiin выпекания: 65- "5.мин Уровень сложности: 1. Срок хранения: 2-J дня КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ 105
КЕКС С ИМБИРЕМ И КОКОСОМ 1 й стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя й ч. л. гашеной соды ’А ч. л. соли й стакана (125 г) размягченного сливочного масла У< стакана коричневого сахара (утрамбованного) 'А стакана кукурузного сиропа 1 крупное яйцо комнатной температуры й стакана мелко нарезанного имбиря без косточек й стакана консервированного кокосового молока (но не кокосовых сливок) Разогреть духовку до 180 “С. Квадратную форму для выпекания размером 23 см сма- зать маслом. Смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. Взбить сливочное масло с саха- ром и кукурузным сиропом до образования густой однородной массы. Добавить яйцо, как следует смешав его со сливочной мас- сой. Все аккуратно смешать, добавить мелко порубленный имбирь и кокосовое молоко. Продолжая взбивать, добавить молотые орехи. Выложить тесто в смазанную форму. Выпекать 65-75 минут. Вынуть торт из ду- ховки и дать ему полностью остыть. Яыва »• 1 hi’Kifxiiyefjfi м2,5x23 смВре мя шпккЪмюнкущмм) шн 20 чинВремя ллк>ша{я:65-'г5лаа1^)ове1а>с1ож7Ш)111- 1.Срок л/ кончим 2-3 дня КЕКС С КОКОСОМ И ПЕРСИКОМ 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 1л стакана сахарного песка 1 ч. л экстракта кокосового ореха 4 больших яйца комнатной температуры 2 стакана кокосовой стружки •• г стакана персикового нектара 24 стакана пшеничной мухи 2 ч л разрыхлителя 4 ч п. сопи 2 стакана итальянского сливочного крема (см. с. 346) Pu и и реп. духовку до 180 ( Р.1 и.смнун> форм\ диаметром 25 см смазать маслом и посыпать мукой. < 1нночно< масло взбить с сахарным песком и кг »м к оным ♦кстрзктом до образования гу- стой однор» июй массы. По одному доба- чп!. Нина, каждый раз тщательно смешивая их <ос ливочной массой Миксером на ма- 1ыч «Л цм »тах п< ктс пси но смешать вес •. • н так 1якчци( Выложить тесто в смазан- КОКОСОВЫЙ ТОРТ «ДРОВОСЕК» 1 й стакана пшеничной муки 3 больших кислых яблока (приблизительно 450 г) 1 'А стакана мелко нарезанных фиников без косточек 1 'А ч. л. гашеной соды 1 стакан кипятка й стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 1 ч. л. ванилина 1 крупное яйцо комнатной температуры 'А ч. л. соли Кокосовая заливка % стакана кокосовой стружки й стакана коричневого сахара(утрамбованного) й стакана молока 'А стакана (60 г) сливочного масла Разогреть духовку до 180 “С. Форму для вы- пекания размером 28x18 см смазать маслом. Яблоки очистить от кожицы, удалить серд- цевины и натереть на терке. Залить кипят- ком яблоки, финики и соду и накрыть плас- тиковой крышкой. Дать настояться 15 ми- нут.Взбить размягченное сливочное масло с сахарным песком и ванилином до образова- ния густой однородной массы. Добавить яй- цо, как следует смешав его со сливочной массой. Продолжая взбивать, добавить сли- вочную массу в яблочную. Аккуратно смешать с мукой и солью. Выложить тесто в смазанную форму. Выпекать 60 минут (но не вынимать корж из духовки по истечении этого времени). Кокосовая заливка. Кокосовую стружку и са- хар высыпать в кастрюлю среднего размера, добавить молоко и сливочное масло, поста- вить па слабый огонь и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока не растает мас- ло и не растворится сахар. Покрыть корж кокосовой заливкой и выпе- кать еще 15 минут. Включить гриль. Подру- мянить корж на гриле 5-10 минут до появ- ления золотисто-коричневой корочки. Вы- нуть торт из гриля и полностью остудить выл<. * 1 т ут[ничерач 28* 18сч. В/хечя на подготовку пр ..нкт/т 10.чин. вречя выпекания: 80-90.чин Уровень i.t.tua mu 1Срж .хранения 4-5 дней АНАНАСОВЫЙ КЕКС В КОКОСОВОЙ СТРУЖКЕ 14 стакана пшеничной муки 1 банка (400 г) консервированных ананасов кусочками 4 г.-акана (125 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 2 больших яйца комнатной температуры Ч Ч Г. СОЯ4* Кокосокаа начинка • : ст»'-.«чеип ГЛ1ЦА (утрамбованного) Ч стаима тияикчим муки Ч С(*МНЖОСЛа<М Стружки гя>и«-«.мгко сливонного маг.па
1*4 -lorpt’ll. Д) чинку до I мп ( PjfWMinwj форм) .цымггром 1 * < М « М4 14>Ь М.К I. >м Кусочки 4Н4И4СОН огкикугь >14 СИЮ t < *'»р,1 сироп В О1ДС.1ЫП ••» посуду. В И>И ГЬ рд «МИГ чспнос* единичное масло с сахарным 1НЧ ком до образования гусюи однородной массы. 11о одному добанн 1 ь яйца к.»иди КЕКС С КУСОЧКАМИ АНАНАСА раз ыцательно смешивая их со t .hih< »чн« «и массой. Постепенно смеша>ь с мукой р.и рыхлителем и солью, вливая ананасовый сирои. Разделить тесто ионолам. Одну по- ловину выложить в смазанную форму, а сверху распределить ананасы. Накрыть второй половиной теста Кокосовая начинка. Смешать сахар, муку и кокосовую стружку. Добавить кусочки ели во иного масла и мешать массу до тех пор. пока она нс станет рассыпчатой. 11окры гь тесто начинкой. Выпекать 15-55 минут. Вы- нуть кекс из духовки и дать ему остыть в те- чение 10 минут.. Затем опрокинуть кекс на решетку и дать ему полностью остыть. Выхгх): I кекс дна метра м 23 см. Время напо(^ювкупр(^укт1 • < 25лао1В/Х’мя(^1ек£оам45-55^атУрове1АС,м1Ж1кк7)а11.С{кж хранения: 2-3 дня АНАНАСОВЫЙ КЕКС С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ Этот восхитительный кекс нс содержит масла Его следует подавать с кофе или чаем Для тех, кто желает, также можно подать масло 1 стакан пшеничной муки У< стакана кусочков консервированных ананасов (без сиропа) 1 крупное, слегка взбитое яйцо 1 стакан обжаренных мелко размолотых грецких орехов 1 стакан кокосовой стружки 14 стакана коричневого сахара (утрамбованного) '/г стакана молока 1 ч. л. разрыхлителя % ч. л.соли Разогреть духовку до 180 "С. Форму для кек- са размером 23x13 см смазать маслом и за- стелить алюминиевой фольгой таким обра- зом, чтобы края фольги свисали вниз. Фоль- гу также смазать маслом. Ананасы откинуть на сито, а сироп вылить. Высыпать кусочки ананасов в большую миску и смешать со взбитым яйцом. Добавить обжаренные грецкие орехи, муку, кокосовую стружку, са- хар, молоко разрыхлитель и соль. Все тща- тельно перемешать. Выложить тесто в гото- вую форму. Выпекать 40-50 минут. Вынуть кекс из духовки, перевернуть иа решетку' для торта. Затем осторожно сиять с кекса фоль- гу и дать ему полностью остыть. Вьаа); / ате/ха||(рт||’.lxT3c«/yjciwwn«xto»ic<»crH/>ot>)»7;m «ОПРОКИНУТЫЙ» КЕКС С АНАНАСОМ Ра юцх-1 ь д\ хонкх до к mix рапры 1кн < Форм\ для НЫ1КГК4НМ* pa 1мср<>м 55» 25 см смазать маслом и посыпать мчкои Км< ы ПЯТЫ1 большую МИСКХ И смешан. МСЧЛ ia харныи пгесж, соду и соль Д< н ииигь дна»ы сы вместе с сиропом и яйца и кюиватъ до образования однородной массы Выложить тесто в смазанную форму ( мешап. сахаре молотыми орехами пекан и равномерно по сыпать ими тесто. Выпскагь 55 |0 минут Вынуть кекс из духовки идатьемч полно стью остыть на решетке. Выход I тортралмсрш 3 jxj.i см В/к.чя на п<*'. ,.ч-. продуктов: 25 мин В[>емя нынекания >5—10 мни Ьр**енъ сложности: I Срок хранения 2-i 3w «ОПРОКИНУТЫЙ» КЕКС С АНАНАСОМ 1 14 сгакана пшеничной муки 14 сгакана (125 г) размягченного сливочного масла 12 половинок грецких орехов 9 колец консервированных ананасов % стакана сахарного песка 2 больших яйца комнатной температуры 114 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. ванилина 14 ч. л. соли 14 стакана молока Разогреть духовку до 180 "G Сливочное масло (125 г) растопить и вы- лить в круглую форму для выпекания диа- метром 23 см. Посыпать грецкими орехами. Выложить в форму кольца ананасов, слегка подровняв их по контуру формы, в случае необходимости. Миксером иа средних обо- ротах взбить в миске сахарный песок, ос- тавшееся сливочное масло и яйца до обра- зования однородной массы. Продолжая взбивать, добавить в сливочную массу раз- рыхлитель, ванилин и соль. Тесто должно быть без комочков и довольно липким. Вы- ложить тесто в форму на кольца ананасов. Выпекать 40-50 минут. Вынуть кекс из ду- ховки и дать ему остыть в течение 20 минут. Затем опрокинуть кекс на сервировочное блюдо таким образом, чтобы он лежал вверх дном. Выход: I кекс диаметрам 23 сч. Вре «я на подготовку про- дуктов: 20 . чип Время выпекания: 40-50. чип Уровень сложности: I. Срок хранения: 2 дня КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ 107
АНАНАСОВЫЙ ТОРТ С БАНАНОВОЙ НАЧИНКОЙ АНАНАСОВЫЙ ТОРТ С БАНАНОВОЙ НАЧИНКОЙ 14 статна пшеничном муки 2 ч л разрыхлителя 4 ч. л. гашеной соды 4 стакана (125 г) размягченного сливочного масла стакана коричневого сахара (утрамбованного) 1 ч л ванилина 2 больших яйца 2 больших очень слепых очищенных и размятых банана 2 ст п темного рома Начинка 1’а и «греть лх м шку д< > 1Я«> < Дне круглые фырчи ета выпекания лнлмсгром 2(1 гм ' hj ип. mj> м и ык и тити пр<'магленной 6чмап<й. < чгшлгъ муку, ра грыхлггггль. соду и * 1 • »ь мп. рл • мн| ’« ши < < лиаичнос мае -Юг । ахарв'М и ванн 1нн< >м л<> <Итра м икания гуетк «и <елхм>л(и|И mjc< ы Яичные желтки отделить от белков. По одному добавить яичные желтки, каждый раз тщательно сме- шивая их со сливочной массой. Все аккуратно перемешать, постепенно добав- ляя банановое пюре и ром. Яичные белки взбить миксером иа максимальных оборо- тах в устойчивую пену. Осторожно смешать их с тестом с помощью венчика. Разделить тесто пополам и каждую половину теста вы- ложить в отдельную готовую форму. Выпе- кать 25-35 минут. Вынуть коржи из духовки вместе с формами и дать им остыть в тече- ние 10 минут. Затем перевернуть коржи на решетки для торта, осторожно сиять с них бумагу и полностью остудить. Начинка Взбить в большой миске сливки с сахарным песком в устойчивую пену. Кру- жочки банана сбрызнуть лимонным соком. Один корж выложить на сервировочное блюдо. Намазать » взбитых сливок, а сверху' распределить несколько кружочков банана. Накрыть вторым коржом и намазать его ос- тавшимися сливками. Кусочки ананасов вдавить в сливки сверху и по краям торта. В промежутках между ананасами выложить осгавшиеси кружочки банана. I П1 ./ ' *»« ”* * М' М'"' /(/« ЧЛ ВЧЬОЬЧКЯ _'У- Г5 Will i/fMU'Hh кнопки I С/Ж1» Хрлнгчия I (Яч<К СЛОЕНЫЙ КЕКС С АНАНАСОМ Этот слоеный торт, испеченный по старинному рецепту, привлекает к себе внимание своим новым, оригинальным вкусом. Торт следует вы- пекать в форме для кекса. 1 стакан пшеничной муки й стакана мелко размолотых миндальных орехов 1 '/г ч. л. разрыхлителя % ч. л.соли 3/< стакана (180 г) сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками 1 стакан сахарного песка '/2 стакана абрикосового нектара 2 крупных слегка взбитых яйца 8 колец консервированных ананасов в густом сиропе 2 стакана сливок высокой жирности 2 ст. л. сахарной пудры й стакана колотых миндальных орехов Разогреть духовку до 180 “С. Форму для кек- са размером 23x13 см смазать маслом и за- стелить алюминиевой фольгой таким обра- зом, чтобы края фольги свисали вниз. Фоль- гу также смазать маслом. Смешать муку, мо- лотые миндальные орехи, разрыхлитель и соль. Сливочное масло выложить в неболь- шую кастрюлю, добавить сахарный песок и абрикосовый нектар, поставить на неболь- шой огонь и варить, непрерывно помеши- вая, до тех пор, пока не растает масло и не растворится сахар. Затем снять с огня и слегка остудить. Смешать сливочную массу с мукой. Миксером на средних оборотах по одному' добавить яйца, каждый раз тщатель- но смешивая их с тестом. Выложить тесто в готовую форму. Выпекать 40-45 минут, до появления золотистой корочки. Вынуть кекс из духовки, перевернуть на решетку'. За- тем осторожно снять с кекса фольгу и дать ему полностью остыть на. Ананасы отки- нуть на сито и слегка подсушить, собрав й часть сиропа в отдельную посуду. 5 колец ананаса крупно порубить. Взбить сливки с сахарной пудрой в устойчивую пену'. Разре- зать кекс по горизонтали на три равных коржа. Нижний корж выложить на сервиро- вочное блюдо и слегка пропитать ананасо- вым сиропом. Намазать 'А частью взбитых сливок и посыпать половиной порублен- ных ананасов. Сверху выложить второй корж, пропитанный сиропом, намазанный сливками и посыпанный ананасами, затем верхний корж. Слегка пропитать его анана- совым сиропом. Намазать кекс взбитыми сливками сверху и по краям. Колотые мни дальные орехи вдавить в сливки по краям кекса, а сверху украсить кекс тремя остав шимися кольцами ананаса. выдай / »<»•< I thwHotr -V/ win li/wwi ныпсиипш. -H-iUMi'i , lhiwhihihu I < /юк х/шачиш- I деньихиюдшьни i ’* К)Г„ t» И bjf't* ’. г* ЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ
КЕКС С ИМБИРЕМ В АНАНАСОВОЙ ГЛАЗУРИ 2 стакана пшеничной мухи М стакана кокосовой стружки 2 ч. л разрыхлителя 1 ч. л. молотого имбиря М ч. п.соли h стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 2 больших яйца комнатной температуры й стакана кусочков консервированных ананасов Ананасовая глазурь 2 стакана сахарной пудры 2 ст. л. размягченного сливочного масла 1 ч. л. молотого имбиря И стакана ананасового сиропа молотый засахаренный имбирь для украшения (необя- зательный компонент) Разогреть духовку до 160 °C. Разъемную форму диаметром 23 см смазать маслом и посыпать мукой. Смешать муку, кокосовую стружку; разрыхлитель, молотый имбирь и соль. Взбить сливочное масло с сахарным песком до образования густой однородной массы. По одному добавить яйца, каждый раз тщательно смешивая их со сливочной массой. Кусочки ананасов извлечь из банки вместе с небольшим количеством сиропа, а оставшийся сироп слить в отдельную посу- ду и оставить его для приготовления глазу- ри. Миксером на малых оборотах постепен- но добавлять в сливочную массу сухие ин- гредиенты, поочередно добавляя кусочки ананасов с сиропом. Выложить тесто в сма- занную форму. Выпекать 40-45 минус. Вы- нуть торт из духовки, извлечь из формы. Перевернуть на решетку и полностью ос- тудить. Ананасовая глазурь. Смешать в миске сли- вочное масло с сахарной пудрой и молотым имбирем. Не переставая мешать, осторожно вливать ананасовый сироп до тех пор, пока масса не обретет консистенцию однород- ной глазури. Покрыть кекс глазурью сверху и по краям. По желанию кекс можно укра- сить засахаренным имбирем. Выход I кт:диах1онрач2дсчВречянаподготгхк}'П/хгд[КНЮ(е 25хао1Вречявынеш1а<ядВ~45мюеУ]хххньскао1ехнас РСрок .хранения 2 дня ТОРТ СО СВЕЖИМ МАНГО Цитрусовый крем 1 ч. л. неароматизаторованного желатина К стакана холодной воды 2 крупных яичных желтка около й стакана сахарного песка тертая цедра % лайма й ч. л.ванилина % стакана мягкого сливочного сыра W стакана сливок высокой жирности ТОРТ СО СВЕЖИМ МАНГО Фруктовая начинка 1 ч. л. неароматизированного желатина 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока 1 маракуйя сок 1 лайма '/г стакана сахарного песка 2 манго (по 280 г каждое), очищенных от кожицы и наре- занных ломтиками толщиной 1,5 см Глазурь й стакана сливок высокой жирности 1 ст. л. сахарной пудры печенье •Ланг-де-ша» или «Амарепо», для украшения Разъемную форму диаметром 20 см смазать маслом и застелить пергаментной бумагой. Цитрусовый крем. Распустить желатин в во- де в небольшой кастрюле. Дать настояться 1 минуту. Пост авить кастрюлю на слабый огонь и нагревать, непрерывно помешивая, пока желатин полност ью не растворится. Яичные желтки взбить с сахарным песком и тертой лаймовой цедрой на водяной бане до образования однородной массы. Поста- вить на слабый огонь и варить, периодичес- ки помешивая, до тех пор, пока смесь слегка не загустеет. Охладить, постоянно помешивая. Добавить ванилин. С помощью венчика взбить в большой миске сливочный сыр. желатин и сливки в устой- чивую пену. Аккуратно смешать яичную и сливочную массы. Вылить в форму и поста- вить в холодильник минимум на I час. Фруктовая начинка. Апельсиновый сок вы- лить в кастрюлю и распустить в нем жела- тин. Датьнастояться 1 минуту. Добавить очищенную и размятую маракуйю, лаймо- вый сок и сахар. Поставить кастрюлю на средний огонь и варить до тех пор. пока же- латин полностью не растворится. Затем снять с огня и остудить до загуст ения. Доба- вить в апельсиновую массу ломтики манго. Достать из холодильника цитрусовый крем, покрыть его фруктовой начинкой и снова поставить форму в холодильник минимум на 1 час. Глазурь-. Взбить сливки с сахарной пудрой в устойчивую пену. Переложить глазурь в кондитерский мешочек и выпустить на торт в виде розочек. Всего следует выпустить шесть розочек: одну в серединуе и пял ь по краям. Украсить торт сверху печеньем. Раз- двинуть и снять боковые стороны разъем- ной формы, чтобы торт можно было подать на стол. Выход: 1 торт диачетрач 20 см. Вре.чя на подготовку про- дуктов: I ч Время охлаждения: 2 ч Уровень сложности 2. Срок хранения: I деньвхаводишшхе. КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ 109
МАНГОВЫЙ ТОРТ С КРЕМОМ 450 г песочного теста (см. с. 280) 4 крупных яичных желтка стакана сахарной пудры 1 ст. л кукурузного крахмала 1 манго (280 г), очищенное от кожицы сгакана сливок невысокой жирности 3 плода киви для украшения 1 ст. л. тертой лимонной цедры '4 стакана свежевыжатого апельсинового сока !4 стакана свежевыжатого лимонного сока 1 крупное яблоко й стакана очень спелых размятых бананов 1 крупное слегка взбитое яйцо 1% стакана воды 1 '/г ч. л. неароматизированного желатина 2% стакана шампанского или игристого белого вина 1 ’4 стакана смеси свежих или замороженных ягод (красная или черная смородина, ежевика, малина или клубника) Ра имретъ духовку до 190 ( . Круглую форму диаметром 25 см смазать маслом и посы- пай. мукой. В «бить яичные желтки с сахар- ной пудрой до образования пегой бледно- желтой массы. Добавить кукурузный крах- мал II «мельчить манго в кухонном комбай- не до консистенции пюре ('. помощью вен- чика добавить в манговое пюре взбитые яичные .ке пки и сливки. Песочное тесто рас клип, на ровной поверхности, слегка и< ч ыпанной мукой, до толщины 0.5 см. Вы । жить тесто пформу и проколоть его вид- кой в нескольких местах. ( верху выложить млнгом\ ю массу Выпекать 40-50 минут до появлении свет юй юлотисто-коричневой «чкн Вытащить к<>рж и т д\х<тки. перем рнутъ на ссрпир» точное блюдо и ч ц.иннп пт. \ красить киви < рай фруктовый кекс Разогреть духовку до 180 "С. Разъемную форму диаметром 23 см смазать маслом и застелить вощеной бумагой. Смеша ть муку, разрыхлитель, соду и соль. Яблоко очистить, удалить сердцевину и натереть на терке. Са- харный песок, засахаренные ананасы и сли- вочное масло, а также тертую апельсиновую н лимонную цедру смешать в кастрюле и за- пит. апельсиновым и лимонным соком. По- ставить кастрюлю на небольшой огонь и ва- рить. постоянно помешивая, до тех пор. по- ка нс растворится сахар. Затем снять с огня и перелить массу в большую миску. Добавит!, тертое яблоко, банановое пюре и взбитое яйцо. Все тщательно перемешать. Миксером на малых оборотах постепенно вмешать во фруктов, то массу сухие ингре- диенты. Выложит ь тесто в форму и выпе- кать 50-60 минут. Вынут I. кекс и > духовки, перевернуть на ре ПК I ку. осторожно СНЯТ!, ношеную бумап' и IK >л III КТ МОСК ТУ ЛИТЬ. : >> : v мм >ш№.е>>т.жкт’>/«> 60у'‘мт ЖЕЛЕ СО СВЕЖИМИ ЯГОДАМИ И ШАМПАНСКИМ «• II.HB, либо с В IB < МЬ[Х» • гг слимли Форму для кекса размером 23x13 см смазать маслом. Воду вылить в кастрюлю, добавить сахарный песок и апельсиновую цедру, по- ставить на небольшой огонь, довести до ки- пения и варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока не растворится сахар. Затем снять с огня и остудить в течение 1 ча- са. Вынуть апельсиновую цедру из сиропа. Постывшего сиропа слить в отдельную по- суду и распустить в нем желатин. Дать на- стояться 1 минуту'. Затем снова вылить в кас- трюлю, поставить на слабый огонь и варить, непрерывно помешивая, до тех пор. пока желатин полностью не растворится в сиро- пе. Добавить шампанское, снять с огня и ох- ладит!.. '/< ост ывшего желатинового сиропа вылить в смазанную форму и поставить иа 15 минут в холодильник. Посте этого достать из холодильника, по- крыт!. ягодной смеси, сверху вылить по- ловинуоставшегося желатинового сиропа и снова охладить в холодильнике в течение I 5 минут. Затем покрыть оставшимися яго- дами и желатиновым сиропом и поставить в холодильник еще на 6-8 часов. Же. ic I ледгст держать в холодильникедо т ех пор. пока оно нс застынет. Достать желе и < холоди п.ника и поставит!. форму >* горя чуюподс из 5 секунд. Осторожно извлечь ЖС' 1Г Н i формы н опрокинут К >1.1 сервирО' ночное блюдо. Л*".., .’и НМН /у* 6
ТОРТ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ 11<»6ЫГ <(>р\МЫ ИЧПЧНАН \1\||Ц|Ч' НИК» 11|К’к|1.КНО IKUHII.IU ОЧНИКННЫС В«|КИкИ абрикосы, нектарины, клубника пли мл шип 1 стакан пшеничной мухи стакана цельной пшеничной муки 1 стакан коричневого сахара (утрамбованного) 1 ч л. разрыхлителя 1 ч. л. гашеной соды 1 ч. л. молотой корицы, имбиря и мускатного ореха 1 ч. л. молотого имбиря 1 ч. л. молотого мускатного ореха И ч. л. соли yt стакана молотых орехов, таких как грецкие орехи, арахис или пекан 1 стакан очень спелых размятых бананов 1 стакан очень спелых размятых фруктов h стакана растительного масла 2 крупных слегка взбитых яйца Разогреть духовку до 180 "С. Форму для вы- пекания диаметром 23 см смазать маслом и посыпать мукой. Смешать оба вида муки, са- хар. разрыхлитель, соду, молотые корицу, имбирь и мускатный орех. Добавить моло- тые орехи. Аккуратно сметать с банановым и фруктовым пюре, растительное масло и взбитые яйца. Выложить тесто в смазанную форму. Выпекать 50-60 минут. Вынуть кекс из духовки, перевернуть на решетку и полностью остудить. Выход: 1 кекс диаметрам 25 сиВремя на подготовку' продуктов: 15мкнВремя выпекания: 50-60минУ[х)веньсложноапи: 1.Срок хранения: 2-5 дня МАЛИНОВЫЙ ПИРОГ 450 г замороженной малины 1 по 1 ст. л. крахмала и вишневого бренди 2 пачки мягкого сливочного сыра (230 г и 80 г) 44 стакана сахарного песка 2 ч. л. ванилина 2 стакана сливок высокой жирности 2 упаковки (340 г) бисквитных палочек (-Дамские пальчики») 1 стакан свежей малины для украшения Разъемную форму диаметром 23 см смазать маслом. Малину разморозить, а сок слить в отдельную иосуду. Добавить в сок крахмал, поставить на небольшой огонь и, непрерыв- но помешивая, довести до кипения. Затем сиять с огня и охладить. Смешать обе пачки сливочного сыра с сахарным песком, виш- невым бренди и ванилином до образования однородной массы. Сливки взбить в устой- чивую пену. С помощью венчика смешать сливки с сырной массой. Добавить малину, бисквитные палочки выложить на дно разъ- емной формы и как следует- прижать. Часть бисквитных палочек разрезат ь на половип- км и |МСН|М и шгьнч 1Юа4"я*Ф“ГЧм ( нерху ПЫ.КтАНГЬ ||<> iOMHIlV < мрнмн IIJ 1ИН mi и н< »кры ।ьее <.и >< м 6iu »- ниiних п.< i * I’m пре.чс.nt ।ь<к । аннп ин м < i.ipin н < н-гшт., И С ПОМОЩЬЮ ЛОЖ Ml Продс ШИ, В ||< II lit большие н< »|и>нки .для vhpaniviiHM 11< * i j ВИТЬ IIHJXH в ХОЛОДИ. 1Ы1Ик как МИНИМ' М Н4 часов. Украсить ягодами к нелл и малины Выхы1. / tuif*e nmuiviff.u_ iutt/yi it. , MUM'U./41 « >Г’«24Я 5ч IfrWHfx. • *••. • « хранения: I - J дня МАЛИНОВЫЙ КЕКС (ПОДАЕТСЯ К ЗАВТРАКУ) 1 стакан свежей малины Ч стакана коричневого сахара (ут рамоованнт к> 1 стакан пшеничной муки % стакана сахарного песка й ч. л. разрыхлителя И ч. л гашеной соды W ч. л.соли 44 стакана простого йогурта 1 крупное яйцо комнатной температуры 2 ст. л. растопленного сливочного масла 1 ч. л ванилина И стакана миндальных орехов, нарезанных ломтиками Разогреть духовку до 180 < . Круг, тую форму для выпекания диаметром 20 ем емазать маслом. В небольшой миске смешан, мали- ну с сахаром. Смешать муку с сахарным пе- ском, разрыхлителем, содой и солью. Смешать сухие ингредиенты, йогурт, яйцо, растопленное сливочное масло и ванилин. Выложить тесто в смазанную форму. Свер- ху распределитьмалину и слегка прижать. Посыпать ломтиками миндальных орехов. Выискать 25-30 минут, до тех пор, пока края коржа не приобретут коричневатый о ттенок. Вынуть кекс из духовки и дать ему остыть на решетке для тор т а. Подать торт па стол теплым или охлажденным. Вьаод 1 кексдиачетр(ш20с11Вречя11а1юдюп1овюпродр&П0в: 25-4iiH.B/xaf/iuiMKrKaHiin:25-3(>.4UH.y/xxviibcyaw«Kiiui: /.Срок .x/xiiienn/u l день МАЛИНОВЫМ КЕКС (К КОФЕ) Ра * «греть дух» >мк\ д« > | ж • i ф. и(1С .м 1ИГ 1-м>ч« 5V23 см сма ыть мл ь <м ( mi ни и. мх>. сахарный HrioK, ра tpiax.iHit н. ишн, v - .л ВИН» сливочное маг ДОН MctllJ I К MJ. с • |4У 1сх Пор. пока она иг ciaiivi ран мичаюй Взб|пъяйца, молоко, ванилин и < цим MinuxibHoioореха Добаюиь яичму»> \ в ггсто и смешать до (инородное гн Выло жить ivcto в форму. 11< к ыпаi ь малин»hi и молоты м 11 лес ными орехамн Вы искать 50—60 MiiHvi. Вы н VI ь кекс и а д \ \< >нки и дан. ему остыть на решетке. Подан, ген нам ВыМм): I Ai'Kt /*с/i М«*/*'»»1 >' < ‘2 < т.11 Н/Ч МЛ H- чni inW и/нкукт’* 2> инн Время выпекания сюжнпсти I (р* охранения 1-2 дня МАЛИНОВЫЙ ПУДИНГ 1 h стакана пшеничной муки П4 ч. л. разрыхлителя й ч. л. гашеной соды по 1 ч п молотой «орицыи мускатного ореиа 14 ч. л.соли '/г стакана (125 г) размягченного сливочного масла 44 стакана сахарного песка 1 ч. л. ванилина 1 крупное яйцо комнатной температуры h стакана молока 2 стакана малины 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока Заливка Уг стакана сахарного песка 1 Уг ч. л. кукурузного крахмала % стакана кипятка Разотрет ь духовкудо 180 "С. Форму размером 20x20 см смазать маслом. Смешать муку, раз- рыхлитель, соду, корицу, мускатный орех и соль. Взби ть сливочное масло с сахарным пе- ском и ванилином. Добавить яйцо и смешать до однородного состояния. Все аккуратно перемешать, постепенно добавляя молоко. Малину выложить в форму и сбрызнуть ли- монным соком. Сверху выложить тесто. Заливка. Сахарный песок и крахмал сме- шать и посыпать пудинг. Осторожно сбрызнуть водой. Выпекать 40-50 минут. Подать пудинг на стол теплым. Выход: I пудинг ршчерач 20x20 си. Вре.чя на подготовку продуктов: 30 .чин. Броня выпекания: 40-30. чин. Уровень сложности: I. Срок хранения: 2-3 дня КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ Ш
КЛЮКВЕННЫЙ КЕКС (ПОДАЕТСЯ К КОФЕ) Этот кекс является прекрасным десертом, ко- торый подойдет для всей семьи. Особенно он хорош в холодные зимние дни. Его следует подавать теплым и вместе с мороженым. 2 стакана пшеничной муки ’2 стакана молотых миндальных орехов 1И? ч. л. разрыхлителя Ъ ч. л. гашеной соды И ч. л. соли 'г стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 1 ч. л. ванилина 2 больших яйца комнатной температуры 1 стакан простого йогурта 1 стакан консервированной клюквы в сиропе Заливка ’г стакана крупно размолотых миндальных орехов Ц стакана пшеничной муки Ч стакана сахарного песка 2 ст. л растопленного сливочного масла h ч. л. ванилина Разогреть духовку до 180 'С. Разъемную фор- му диаметром 23 см смазать маслом и посы- пать мукой. Дно формы посыпать молотыми миндальными орехами. Смешать муку, раз- рыхлитель. соду и соль. Взбить размягчен- ное сливочноемасло ссахарным песком и ва НИЛИ1 юм до (тбразс »ва пня тустс >п од i и )р< сг- нои массы. По одному добавить яйца. каж- дый раз тщательно смешивая их со сливоч- ной массой. Аккуратно все перемешать, inчленение) кюактяя йогу рт. Разделить тесто пополам иодтгу половину выложить всма- инн\н>(|>орм\ Полить клюквенным сиро- П' >м и сверху выложить (кл авшееся тесто. киивы ( мешать молотые миндальные оре- хи муку и сахарный песок.добавить растоп- ichh'k t. । ином ное масло и lUHininiii. Выло- жить «дливкх на тесто. Выпекап» 50-60 минут в ' тех нор. пока кчто нс потемнеет по краям. Нын\ п. кекс и । п хонки и дать ему остыть в Н 'В НИС 15 MIIHVT. ПоДаТЪ ICTLTNM. КЛУБНИЧНЫМ КЕКС С ЛЕГКИМ. НЕЖНЫМ КРЕМОМ Разогреть духовку до 180 °C. Форму для кекса размером 23x13 см смазать маслом и застелить промасленной бумагой. Смешать муку, кукурузный крахмал, разрых- литель, соду н соль. Клубник}' измельчить в кухонном комбайне до образования одно- родной массы. Взбить размягченное сли- вочное масло с сахарной пудрой и ванили- ном. Яичные желтки отделить от белков. По одному добавить яичные желтки, каждый раз тщательно смешивая их со сливочной массой. Все смешать, добавить клубничное пюре. Миксером на максимальных оборо- тах взбить яичные белки в устойчивую пену. Аккуратно смешать их с тест ом. Выложить тесто в готовую форму. Выпекать 30-40 минуг. Остудить кекс на решетку, крупно нарезать и подать вместе с легким нежным кремом. Выход: I кекс диаметрам 2.1х/,1 си. Врачи на подготовку продуктов: 30. чин. Врачи выпекания: 30-40. чин. Уровень сложности: I. Срок хранения: 2-3 дня КЕКС С НАЧИНКОЙ ИЗ ЕЖЕВИКИ Начинка 450 г свежей или мороженой ежевики или малины (опаи- вать ягоды не нужно) й стакана сахарного песка 1 ст. л. тертой лимонной цедры 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока М стакана кукурузного крахмала 3 ст. л. воды Тесто 1 й стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя икорицы ч >. измолотых миндальных орехов азмя'-«иного сливочного масла чтахтз миндального ооеха f v / «.'мматмои температуры Л жСуХ, Г;4.М)ЛПТь<Х ГрвцКИХ ОрС;П КЫС 1411.1 11. К (Ml.llxlliyio K.IC .н Ы11Л1. « ичлром. ,ю6,1В1П1. ЛИМОН П«Н 1 .Hill II. 11.1 < [ХДНИЙ огонь и довести до кипения. Затем убавит, огонь и прокипятить на слабом огне при- близительно 10 минут, до тех пор, „ока яго- ды не станут мягкими. Кукурузный крахмал развести в воде, вылить в кастрюлю с ежеви- кой и варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет и „с начнет пузыриться. Затем снять с огня и охладить. Теспю. Разогреть духовку до температуры 180 "С. Разъемную форму диаметром 23 см смазать маслом и посыпать мукой. Смешать муку, разрыхлитель, корицу и соль. Добавить молотые миндальные орехи. Мик- сером на средних оборотах взбить в боль- шой миске размягченное сливочное масло с сахарным песком, ванилином и экстрактом миндального ореха до образования густой однородной массы. Продолжая взбивать, добавить в сливочную массу'яйцо и сме- шать до однородного состояния. Миксером на малых оборотах постепенно добавить муку. Тесто должно стать густым и рассып- чатым. Выложить % теста на ровную, посы- панную мукой поверхность и немного по- месить, до тех пор. пока не останется ника- ких комочков. Затем выложить тесто в сма- занную форму и вдавить таким образом, чтобы оно равномерным слоем покрывало дно и края формы (толщина теста должна быть приблизительно 1 см). Намазать на- чинкой из ежевики. Оставшееся тесто сме- шать с .молотыми грецкими орехами и вы- ложить на начинку7 из ежевики. Выпекать 40-50 минут до появления золо- тисто-коричневого оттенка сверху7 и по кра ям кекса. Вынуть кекс из ду^ховки и дать ему полностью остыть на решетке для торта. Раздвинуть и снять боковые стороны разъ- емной формы, чтобы кекс можно было по- дать на стол. Выход: I кекс диаметром 23 си. Время на подготовку про- дуктов: 35 мин. Время выпекания: 40-50мин. Уровень сложности: 1. Срок хранения: 2-3 дня КЕКС С ЕЖЕВИКОЙ Этот кекс следует подать на стол, пока он сшс теплый. Кекс приобретает великолепный вкус в сочетании с ванильным мороженым или со слегка подслащенными взбитыми сливками 1 стакана пшеничной муки 1 -М стакана сахарного песка *4 стакана растительного масла % стакана простого йогурта 3 крупных слегка взбитых яйца стакана пшеничных отрубей W стакана сухого обезжиренного молока 1 ч. л. разрыхлителя 1 ч л молотого мускатного ореха 1 ч л молотой гвоздики Мг ч, л гашеной соды
Ч ч. л. соли 1 стакан свежей или мороженок ежевики (опаивать еже вику не нужно) ’? стакана крупно размолотых грецких орехов 14 стакана сахарной пудры, для украшения Разогреть духовку до 1 Ж)' <Форму с высо- кими стенками и отверстием посередине (типа Hundt), диаметром 23 см смазать мае лом и посыпать мукой. Взби ть в большой миске муку, сахарный песок, растительное масло, йогурт, взбитые яйца, пшеничные от руби, обезжиренное молоко, разрыхлитель, молотый мускатный орех и гвоздику, соду и сольдо образования однородной массы. За- тем добавить ежевику и молотые грецкие орехи и вручную смешать их с тестом. Вы- ложить тесто в смазанную форму. Выпекать 50-55 минут. Вынуть кекс ИЗ ду- ховки и дать ему остыть в течение 10 минут. Затем опрокинуть кекс на решетку; Посы- пать кекс сахарной пудрой и подать на стол. пока он еще теплый. Выход: 1 кекс диаметрам 23 см.Время на подлтнкунродукпш 2О.мнн Время выпекания: 50-55- чин J ровень сложности: 1. Срок хотения: 1 день ПУДИНГ С ЕЖЕВИКОЙ И ХЛЕБОМ Этот пудинг - отличным пример применения слегка зачерствевшего хлеба 2 стакана молока 400 г слегка зачерствевшего хлеба 3 2 1'/< К 3 2 1 больших яйца комнатной температуры ст. л. бренди стакана сахарного песка ч. л. соли стакана ежевики + еще немного ежевики для украшения ч. л. холодной воды ч. л. свежевыжатого лимонного сока ПУДИНГ С ЕЖЕВИКОЙ И ХЛЕБОМ Pu ни pei ь, ту \<>нку т<> I ко ( I лл кнкх iq* • мыть и как с/тсду ci нрло ш»п ь . 1дч т ль <|юр му для суфле емкостью 1.1 t.i Молом»мы лить в небольшую кзе трюлю и ио ют рем. < хлеба срезать корку, нарстльсю мелкими кусочками, выложить н большую мискх и м лить молоком Миксером на t редних об< »р< > гах взбить кусочки хлеба с молоке>м до об разования однородной массы. Но одному добави ть яйца, каждый ра т тщательно сме- шивая их с хлебной массой. Продолжая взбивать, добавить 'естакана + 2 ег.л. сахар кого песка, бренди и соль. Вес тща тельно смешать. Добави т ь ежевику и смеша ть се с хлебной массой. Оставшийся сахарный пе- сок высыпать в небольшую кастрюлю, за- лить водой, поставить на небольшой огонь тт варить, непрерывно помешивая, до тех пор. пока сахар нс растворится. Затем пере- стать мешать и оставить сироп вариться до тех пор. пока он не приобретет светло-золо- тистый оттенок. Затем снять с огня и полить лимонным соком. Вылить сироп в форму для суфле. Форму для суфле повертеть в ру- ках таким образом, чтобы сироп осел но се краям. Сверху выложить хлебную массу с ежевикой, поставить в духовку и выпекать 35-40 минут, до тех пор. пока тесто не за- твердеет. Вынуть пудинг па формы, опроки- путь на сервировочное блюдо и украсить ягодами ежевики. Выход: 1 иудин.' объемам н 1 батон.хлеба. Время на подго- товку продуктов: 30.мин. Время выпекания: 35-40.мин. Уровень сложности: I. Срок хранения: 1-2 дня КЕКС С ГОЛУБИКОЙ Коричная прошив Ч .три 1 -Л МОЙ • '* .* ’ *Э".' <Ч Тесто Разогрстьдуховку до ISO ( Формх ра »ме ром 33-23 см смазать маслом и нисыиль мукой. Коричная крошки. < меша i ь му ку. <лхарныи песок и корицу. Добавить сливочное масло и вымешивать до рассыпча i ого состояния Тесто. Смешать муку, разрыхлитель и соль Добавить молотые миндальные орехи. Взбить сливочное масло с сахарным пес- ком и ванилином Постепенно добавить яи ца. Все аккуратно перемешать, добавить мо локо. Добавит ь голубику. Выложит ь тесто в форму. Сверху выложить начинку. Выискать 40-50 минут. Выход: I кекс размерам 33x23 си. Время напнд.отовкх продуктов: 20 мин. Время выпекания: 40-йи.мин 5’ровень сложности: 1. Срок хранения: 3-4 дня КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ 113
КЕКС СО СВЕКЛОЙ И СМОРОДИНОЙ 2 стакана кондитерской муки 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 1 ч л ванилина 4 больших яйца комнатной температуры 2 ч л разрыхлителя И ч л соли 1 стакан тертой вареной свеклы 1 стакан смородины 'д стакана сахарной пудры, для украшения Разогреть духовку до 180 ( . Форму разме- ром 28* 18 см смазать маслом. Взбить раз- мягченное сливочное масло с сахарным пе- ском и ванилином до образования густой < инородной массы. Но одному добавить яй- ца. каждый ра спцагс.н.но смешивая их со сливочной массой. Продолжая взбивать, до- бавить ра »рыхлиге.1ь и соль Миксером на малых оборотах смешагь тертую свеклу. с мо|х»дин\ и кондитерскую муку. Вы ь •дип. и с то в сма миную форму. Выпе- ка и. "5-.45 минет Выпеть кекс из духовки и и о, г. мх подностые остыть на решетке. Перед подачей на стол посыпать сахарной КЕКС С ГОЛУБИКОЙ (ПОДАЕТСЯ К КОФЕ) № ч. л. молотого мускатного ореха % стакана (125 г) охлажденного сливочного масла Тесто 2 стакана пшеничной муки 1^ ч. л. разрыхлителя ч. л. гашеной соды % ч. л. молотого мускатного ореха % ч. л. соли ’/2 стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 1 ч. л. ванилина 2 больших яйца комнатной температуры h стакана молока 1 стакан свежей голубики Разогреть духовку до 180 "С. Форму для выпе- кания диаметром 23 см смазать маслом и по- сыпать мукой. Начинка. Высыпать в mi ickv i i смешать сахар, муку, корт туи м\ скал ые opexi l С помощью тестоме- 11 ia 1 кт i xxibi пъ кусс)чю i охлаждетв юго си точно- го масла 11 мешать массу до тех пс >р. пока она i ic станет рассьп гчатх >й. Тесню. (.мешать муку, разрыхлитель, соду, моло- тый мускатный орех и соль. Взбить размягчен- ие Х. СТИВОЧНОС часто с сахарным песком и вани- ли! к )м, v) образе )ваш !я густой одт юр< уи юй мас- сы. 11о о. и к >му добаш гп. яш та. каждый раз л ria- к. тык) смешивая их со сливочной массой. Ik с с мешать, i к ктсттемно ;к хбавляя мол( жо. . 1<мтав!пъ голубику Раздспгп.тесл) пополам 11 < > дну । и хт< mi я л вы. к )жт пт. в смазат п тую с|х эрму. ( вс рх\ выл. г.+лгп. половину начинки, а затем ос- тавшиеся тесто и начинку. Вьни к.нъ 55-<15 мюгут. до появления золотисто- к» «рИЧНО* «й I > >|> >чки. Вынутькскс из духовки и ьпъ< му остыть в течение 30 минут «ОПРОКИНУТЫЙ» КЕКС С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ Этот ароматный кекс с необычным при- вкусом подастся на стол прямо из духов- ки. Кекс можно подать с ванильным мо- роженым. 1 стакан пшеничной муки У« стакана (180 г) размягченного сливочного масла 1И стакана коричневого сахара (утрамбованного) 2 стакана свежей красной смородины без веточек 1 ч. л. разрыхлителя по 1 ч. л. молотых мускатного ореха, имбиря и корицы У» ч. л. соли 3 больших яйца комнатной температуры 2 ст. л. молока Разогреть духовку до 180 “С. Круглую форму диаметром 23 см смазать маслом. Размягчен- ное сливочное масло выложить в кастрюлю, поставить на средний огонь и растопить. За- тем добавить Уг стакана сахара и красную смородину и поварить еще 3-4 минуты, до тех пор, пока смородина не покроется водой и сахаром. Смешать муку, разрыхлитель, мо- лотый мускатный орех, имбирь корицу и соль. Взбить оставшееся сливочное масло с сахаром. По одному добавить яйца, каждый раз тщательно смешивая их со сливочной массой. Все аккуратно смешать, добавить мо- локо. Сливочную массу с красной смороди- ной вылить в смазанную форму и равномер- но распределить ее по дну' формы. Сверху' выложить тесто. Выпекать 40-50 минут. Вы- нуть кекс из духовки и опрокинуть на глубо- кое сервировочное блюдо таким образом, чтобы он лежал вверх дном. Подать теплым. Выхи!-/ лргиеми-1 день ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ ТОРТ «НАСЛАЖДЕНИЕ» Основа для торта 2 стакана пшеничной муки У. стакана (1 Шпанки) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарной пудры '/• ч. л. соли 1 крупный яичный желток комнатной температуры Крем 2 ст. л. неароматизированного желатина ’/. стакана холодной воды 4 крупных яичных желтка К стакана молока 1 стакан сахарного песка тертая цедра 1 лимона 2 стакана свежего овечьего сыра •Рикотта- (домашним сыр из козьего молока) 2 стакана сливок высокой жирности Фруктовая начинка 1 небольшая банка (110 г) консервированных персиков 1 стакан малины 1 стакан ежевики Vi стакана черники или голубики ч стакана свежей красной смородины
Основа <\vi торта. Смспкт. муку, p.i imhimvii нос слиночнос масло, caxapinю пудру к >. и. и яичный желтокдо однородного с«кт< )ЯН ни Затем выложи ть гс<ю в кольцо ддя ropi .i, обернуть пластиковой оберткой и постлвшь на 1 час в холодильник. Крет. Распустить желатин в воде в неболь шой кастрюле. Да ть настоя гы. я I .минуту. По- ставить кастрюлю на слабый огонь и вари ть, непрерывно помешивая, до тех пор, пока же- латин полностью нс растворится. Яичные желтки и молоко взбить с сахарным песком и тертой лимонной цедрой. Поставить на сред- ний огонь н довести до кипения. Затем спять с огня, добавить распущенный в воде жела- тин и смешать до однородного состояния. Отставить кастрюлю в сторону и дать массе остыть, время от времени помешивая. Доба- вить сыр ♦Рикотта» и поставить крем в холо- дильник до загустения. Фруктовая начинка. Персики откинуть на сито, смешать с малиной, ежевикой, черни- кой и красной смородиной. Разогреть духов- ку до 200 "С. Противень намазать маслом и посыпать мукой. Раскатать тесто в виде пря- моугольника размером 25x33 см. Перело- жить тесто на противень и наколоть его вил- кой в нескольких местах. Сверху застелить тесто фольгой и положить под груз. Поста- вить в духовку на 5 минут, затем снять груз вместе с фольгой и выпекать еще приблизи- тельно 10 минут, до появления хрустящей зо- лотисто-коричневой корочки. Вытащить корж из дутсовки, опрокинуть на решетку для торта и дать ему полностью остыть. На ос- тывший корж выложить основную часть фруктовой начинки (отложив немного на- чинки для украшения). Взбить сливки в ус- тойчивую пену. Добавить охлажденный крем и тщательно смешать. Выложить крем на фруктовую начинку, разровнять и поставить торт в холодильник как минимум на 4 часа. Торт следует держать в холодильнике до тех пор, пока он не застынет. Украсить тор г ос- тавшейся фруктовой начинкой. Выход: I торт размерам 25x33 си. Время на подготовку про- дуктов: 2 ч.Время охлаждения:4 ч. Время выпекания: 15.мин. Уровень сложности: 2. Срок хранения: 1 -2 дня в холодильнике. ВИШНЕВЫЙ ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ 540 г песочного теста (см. с.280) 3 % стакана слегка подтаявшего вишневого ванильного мо- роженого 1% ч. л. сливочного масла 1 стакан дикой темной или кислой вишни 2 ч. л. сахарного песка сок 1 лимона 1 ст. л. вишневого ликера 1 '4 стакана сливок высокой жирности 1 % стакана консервированной вишни или черешни Ра эогрегь духовку ,и> ."«hi < |‘л кл jit. im. o-i ное гекто н ниц- крм a iHaMcipiiM ко< ч 11.(4 .11 »ЖИ1 Ь I Ct HI в pj ГЫМ1|\ Ю ||м >рм\ lit 4 М<-|| ж IM 23 см и обрс «at ь края в г. в час но бч< » шм<« I И < верху IUCIV.IITI Ь 1ССЛ» <|н >11.1 Oil. ||< • lAJfi |. ПОД груз. И IIOCIUHM'lb н духпнку Внпсми. 1 S минут, затем снятьгру iBMcvrvt фолион и ны искать еще около 5 минут. Вынуть корж и зд\ ховки и полностьюостудить. Затем iKK iaBHii. его в холодильник как минимум на I час ( к тывший корж покрыт ь слоем подтаявши о мороженого толщиной I см и поставить на 2 часа в морозильник. Торт следует держан, в морозильнике до тех пор, пока он нс затвер- деет. Из вишни вынуть КОСТОЧКИ. GlИВОЧНОС масло растопить на среднем огне Затем. изба- вить вишню, сахарный песок, лимонный сок и вишневый ликер, с мешат ь и варить до тех пор, пока вишня нс станет мягкой. Полностью остудить. Достать из морозильника торт , извлечь из формы и выложить на сервиро- вочное блюдо. Намазать остывшей вишневой массой. Взбить сливки в уст ойчивую пену. Пе- реложить сливки в кондитерский мешочек и выдавить на торт. Украсить торт консервиро- ванной вишней и сразу же подать на стол. Выход: I торт диаметрам23 см.Вреия на тдгшкх9у11рьУкпк *< 5().минВремясх’и1Жден11я: I ч.Время замораживания: 2 ч.В/>вмя выпекания: 20за1пУровеньсчажипсппс 1.Срокх{ мнения: 2-3 < »<я в .морозильнике ВИШНЕВЫЙ КЕКС СО СМЕТАНОЙ 2'h стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. гашеной соды '/г ч. л. молотого мускатного ореха '/. ч. л. соли 14 стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 1 ч. л. ванилина 1 ч. л. экстракта миндального ореха 2 больших яйца комнатной температуры 1 стакан сметаны 1 стакан темной сладкой черешни 34 стакана вишневого джема У. стакана сахарной пудры, для украшения . nwv рдары*. iwrr «к<<ы> яикпмй Н .«тир. мвгмен MX •»»< « 4*4|*МММ «К<жи»м СОЙ ЧгрСШНЮ H.IMC ЛЬЧИТЪ МЫКХ* nc|W".T ♦ТИМ ЫН'ЮЧЬИ МИКСС|* »М Ml мз 1М1 < А • TUX nOCI VIIVHHOpi ГМСПЫГЬГ % MU Bllfp- 1M енты. поочередно,v Алиям tмггянх ! «04 вш ь измельченную черешню и вишне н. < наренк- Выложиль тесло himj шив и• 4**р му. Выискать 55- |5 мипуз ло их м«»р j тесло не стан ci он 1 дна и. от крася ра «мм ной формы и нс покрое! 1М Ю.ЮПН 1.»И и • рочкой. Вынуть кекс из духовки и да гьгмч остыть на решетке. Подан, теплым Пс|н i подачей па стол посыпать сахарной пу||юн • «MU 1 Срокхранения I-2 дим ПИРОГ С РЕВЕНЕМ (ПОДАЕТСЯ К КОФЕ) 2 стакана пшеничной муки 1 ч. л разрыхлителя 1 ч. л. гашеной соды 14 ч л . молотой корицы (необязательный компе-*.-' U ч. л. соли 14 стакана (125 г) размягченного сливочад о масса 1 стакан коричневого сахара (утрамоованнс’г 1 ч л.ванилина 2 больших яйца комнатной температуры 1 стакан простого йогурта 14 стакана яблочного пюре 3 стакана крупно порубленных стеблей свежего ревеня 3 ст. л. сахарного песка Разогреть духовку до 180 "С Форму для вы- пекания размером 33x23 см смазать маслом. Смешать муку, разрыхлитель, соду и соль По желанию можно добавить корицу. Взбить размягченное сливочное масло с са- харом и ванилином до образования п егой однородной массы. По одному добавить яй- ца, каждый раз тщательно смешивая их со сливочной массой. Миксером на малых обо- ротах постепенно размешать сухие ингре- диенты. поочередно добавляя йогурт и яб- лочное пюре. Добавить порубленный ре- вень. Выложить тесто в смазанную форму и посыпать сахарным песком. Выпекать 50-60 минут, пока деревянная палочка, во- ткнутая в середину изделия, не останется су- хой. Вынуть пирог из духовки и дать ему полностью остыть на решетке. Выход: 1 пирог размерам 33x23 CW. Время на подготовку’ продуктов: 20.мин Вре.мя выпекания: 50~60.мин. Уровень сложности: 1. Срок хранения: 1-2 дня КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ * 115
• sIHVlbM СЛИВОВЫЙ КЕКС СЛИВОВЫЙ КЕКС (ПОДАЕТСЯ К КОФЕ) Убе Imre», что наша разъемная форма им< 11 । пбину нс менее 7,5 см Иначе тесто может убежать i . ’*dMd "Ц,*ии-*МОН муки *» ” на *»•-’- и жпетовых слив (без косточек) 1 стэцн сахарного леска т .• : кукурузного крахмала ? * г разрыхлителя t М Й Knot MMUki * t •• имбиря '• p aim 4 ' * •»*> 02*1 Ц44ЫГ '«енногп сливочного магла песка и ванилином до образования густой однородной массы. По одному добавить яй- ца. Все перемешать, постепенно добавляя молоко. Разделить тесто пополам и одну по- ловину выложить в смазанную форму. На- мазать сливовой массой. Сверху выложить оставшееся тесто. Коричная крошка. ( мешать в небольшой ми- ске сахарный песок с корицей и молотым имбирем. Посыпать тесто коричной крош- кой. Выпекать 50-60 минут. Вынуть кекс из лу ховки и остудить. Подать теплым или ох- лажденным до комнатной температуры. un!i tp:vxHwwatt >'> ЛНмяьУрылсюююстн: I.Cpn, .-ta •опрокинутый» сливовый кекс Заливка 2 ст. л. растопленного сливочного масла 2 ст. л. коричневого сахара (утрамбованного) 1 ч. л. свежевыжагого лаймового сока 4 сливы Разогреть духовку до 180 "С. ЗЛ'Шчка. Сливы вымыть и каждую нарезать на 6 ломтиков. Растопленное сливочное масло вылить в круглую формудля выпека- ния диаметром 25 см. Посыпать сахаром и по дну формы равномерно распределить ломтики слив. Тесто. Смешать муку, соду, разрыхлитель, корицу, соль и молотый мускатный орех. Миксером на средних оборотах взбить раз- мягченное сливочное масло с сахарным пе- ском и ванилином до образования густой однородной массы. По одному добавить яй- ца, каждый раз тщательно смешивая их со сливочной массой. Миксером на малых обо- ротах постепенно добавлять в тесто сухие ингредиенты, постепенно добавляя молоко. Выложить тесто па лом гики слив, уложен- ных на дне формы. Выпекать 55-65 минут. Вынуть кекс из духовки и дать ему остыть в течение 30 минут. Затем опрокинуть кекс вверх дном на решетку для торта и дать ему полностью остыть. Выход: I кекс диаметрам 25 см. В/кмя на подготовку про- дуктов: 20 мин. Время выпекания: 55-65мип.Уровень сложности: /.Срок хранения:} дня КАРТОФЕЛЬНЫЙ КЕКС С ИМБИРЕМ 1 й стакана пшеничной муки 2 ч. л. молотого имбиря 1 ч. л. разрыхлителя Уг ч. л. гашеной соды а ч. л.солй Ух стакана (180 г) размягченного сливочного масла Уг стакана коричневого сахара (утрамбованного) % стакана кукурузного сиропа 2 больших яйца комнатной температуры 1 стакан тертого сырого картофеля (без кожуры) К стакана молока Лимонная глазурь с имбирем 2 ч. л. молотого имбиря 2 стакана сахарной пудры 2 ст. л. растопленного сливочного масла 1-2 ст. л. свежевыжагого лимонного соха 2 ст л. круто размолотого имбиря (необязатегьный компонент) »’> » И |W <ы J\ % ,»».• ю|МОЧ Ф«грм\ IMJMtl J»* МЛМТЪ WA «)Ы N IWM MTIJTb *y М И * м ШЛЪ м Ч. 'IflUM l ,)ИНЫ I iTJ- cAugiw«•»net мм r>tn»pv 1»<ый «|мч мж» < ЖШП wyw pSJ(lMLtirK.U IttipMIlV ** ’ ' ***• M *Й'*,Г*1 M • hl/wflb pj >Ш1ЧГН Тесто ' M .т*а*а пшеничной и Ч ч " мжмимтеля Ч ч л мсягл» «фнм Разг п реть духовку до 160 ( . Форму для вы- пекания размером 33*23 см смазать маслом и Illi с. пт । ь вощеной бумагой. Вощеную оу магу также г мазать маслом. < мешать муку, молотый имбирь, разрыхлитель, соду и соль В юн гь размя1чснпос слнночнос масло < । а каром и ку ку ру и нам сиропом до образо- вания густой однородной масс ы По одному д<>б.|ни । к нйца. каждый ра 1 1 ша- ге н.но с чеши пая их г о i hi ночной масс ой
||<К1С11С ИН«‘Д'Н')ЛНПГЬ rcpihin I лрпи|к II. If c’\ MIC Hill |X• IHCH I l.l МО.1ОК1» Bhl.K > KJII I. Il l r<) I» готону К) форму. Вынскигь So 60 MHliyi Вынуть кекс ИЗ ду XOBKH II l.l lb < M\ (K I l.l 11. H течение 10 mhhvi. Затем опрокииуп. kvki h i решетку, осторожно спя п. ношеную бу м;н у и дать ему полностью остыть. Лимонная глсиурь с имбире и. Взбить сахар- ную пудрус молотым имбирем и растоплен- ным сливочным маслом. Не переставая ме- шать. осторожно вливать лимонный сок до тех пор. пока масса нс обретет консистен- цию однородной глазури. Намазать кекс глазурью. Пожеланию посыпать кекс моло- тым имбирем. Выход: I кексразмерам33*23 см. Время иа подготовку продуктов: 20.мин. Время выпекания: 50-60мин. Уровень сложности: I. Срок хранения: 3 дня КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ Этот торт обладает очень нежным вкусом и пользуется большой популярностью у детей 2 стакана пшеничной муки 4 крупных клубня картофеля 1 ст. л. тертой лимонной цедры 2 ч. л. разрыхлителя й ч. л. соли 1% стакана овечьего сыра «Рикотта» (домашний сыр из ко- зьего молока) 1й стакана сахарного песка 4 больших яйца комнатной температуры И сгакана (60 г) растопленного сливочного масла У. стакана сахарной пудры, для украшения Картофель тщательно вымыть, при этом нс снимая с него кожуру, поставить на огонь, довести до кипения и прокипятить при- близительно 30 минут, до тех пор, пока он не станет мягким. Затем очистить карто- фель и размять, пока он еще теплый. Отложить в сторону и дать ему остыть. Разогреть духовку до 180 “С. Форму диамет- ром 23 см смазать маслом и застелить промасленной вощеной бумагой. Смешать муку, тертую лимонную цедру, разрыхлитель и соль. Миксером на малых оборотах добавить вмуку размятый карто- фель, сыр «Рикотта», сахарный песок, яйца и растопленное сливочное масло. Выложить тесто в готовую форму. Выпекать 35-45 минуг, пока деревянная палочка, воткнутая в середину изделия, не останется сухой. Вынуть пирог из духовки и дать ему остыть в течение 15 минут. За- тем осторожно снять вощеную бумагу и дать пирогу полностью остыть. Опроки- нуть его иа решетку и посыпать сахарной пудрой. ДыккГ: / пирог диаметрам 23 см. Время на подготовку прппуктои: 15 мин. Время выпекания: 35-45 мин. Уровень сюжности: /.Срокхранения:2-3дня ИТАЛЬЯНСКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ КЕКС ИТАЛЬЯНСКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ КЕКС 'А стакана пшеничной муки 450 г картофеля, желательно красновато-коричневого цвета % стакана (125 г) размягченного сливочного масла 3/< стакана сахарного песка 4 больших яйца 1 ст. л. тертой лимонной цедры 1 ч. л. свеженатертого мускатного ореха 1 ч. л. экстракта миндальных орехов У» стакана изюма % стакана кедровых орехов около й стакана сахарной пудры, для украшения Картофель тщательно вымыть, не снимая с него кожицу, залить водой, посолить, поста- вить на огонь, довести до кипения и варить до тех пор, тюка он не станет мягким. Чтобы определить, сварился ли картофель, его можно ткнуть вилкой. Затем очист ить кар- тофель от кожуры, выложить в миску, пока он еще горячий, добавить муку и размять до однородного состояния. Отложить в сторо- ну и дать ему остыть в течение 15 минут. Ра- зогреть духовку до 180 “С. Круглую форму диаметром 23 см смазать маслом и засте- лить вощеной бумагой. Взбить сливочное масло с сахарным песком до образования густ ой однородной массы. Яичные желтки отделить от белков. 11о одному добавить яичные желтки, каждый ра г тщательно с ме пгивая их со сливочной массой. Постепенно смешать с размятым картофелем. тертой ли- монной цедрой, мускатным орехом и экс- трактом миндального ореха Добавить изюм и кедровые орехи. Взбить яичные белки в устойчивую пену. Аккуратно перемешать взбитые белки с тестом. Выложить тесто в готовую форму. Выпекать 35—15 минут, до появления золотисто-коричневой корочки Вынуть кекс из духовки и перевернуть на сервировочное блюдо. Остудить. Перед по- дачей иа стол посыпать сахарной пудрой Выход: I xeabumwilnn23cHBlMVHianitemnynpp/fmu 45м/осВремя1Явпешния‘35-45минЗр(лкмьс'пмягкти: I Ср* зфаиыл2-31/ня КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ 117
КЕКСЫ С ТЫКВОЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ 2 стакана пшеничной муки 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 1 !4 стакана сахарного песка 2 ст. л. тертой апельсиновой цедры 2 больших яйца комнатой температуры 1 стакан мякоти консервированной тыквы 1 стакан измельченного чернослива (без косточек) 2 ч. л. разрыхлителя Ч ч. л. соли '/г стакана молока сахарная пудра для украшения ИТАЛЬЯНСКИЙ КЕКС С ТЫКВОЙ 2 стакана пшеничной муки 570 г тыквы или кабачка (без внутренностей и семечек) 2 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. молотой корицы й ч. л. молотого кардамона '/г ч, л. молотой гвоздики % ч. л. соли 1 'А стакана сахарного песка 3 больших яйца комнатной температуры 'А стакана нерафинированного оливкового масла 1 стакан изюма ’А стакана сахарной пудры, для украшения ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ «БАНТ» 3 стакана пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя 2 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. гашеной соды 1 ч. л. молотого душистого перца '/г ч, л. гвоздики Й ч. л. соли 2 больших яйца комнатной температуры 1 стакан коричневого сахара (утрамбованного) й стакана кленового сиропа 'А стакана растительного масла 1 банка(420 г)консервированной тыквы Разогреть духовку до температуры 160 "С. Две формы для кекса размером 20х 10 см смазать маслом и застелить алюминиевой фольгой таким образом, чтобы края фольги свисали вниз. Фольгу также смазать маслом. Взбить размягченное сливочное масло с са- харным песком и тертой апельсиновой цед- рой до образования густой однородной мас- сы. По одному добавить яйца, каждый раз тщательно смешивая их со сливочной мас- сой. Постепенно добавить мякоть тыквы, из- мельченный чернослив, муку, разрыхлитель, соль и молоко. Разделить тесго пополам и каждую половину выложить в отдельную го- товую форму. Выпекать 50-60 минут. Вынуть кексы из духовки и дать им остыть в течение 15 минут. < помощью фолы и как вспомога- тельною средства вынуть кексы из форм, ос- торожно снять фольгу и дать нм полностью <кты । ь на решетках для торта. 11осыпать кек- сы сахарной пудрой. '-•..с .* мл, а/а 1ме/»<м 20»/У си. Время ни подготонкп ч,'--пкнй «< Н мин Bfn-чл выпекания SO-GO мин. Уровень Разогреть духовку до 180 “С. Тыкву или каба- чок нарезать ломтиками и выложить в ([тор- му, смазанную растительным маслом. Поставить в духовку и выпекать 15-20 ми- нут, до тех пор, пока тыква не станет мягкой. Пропустить тыкву через кухонный комбайн. Затем отложить в сторону' и дать ей остыть. Форму для кекса размером 23x13 см смазать маслом. Смешать муку', разрыхлитель, кори- цу', кардамон, гвоздику и соль. Взбить яйца с сахарным песком до образо- вания (устой бледно-желтой массы. Посте- пенно смешать с мукой, поочередно добав- ляя растительное масло. Добавить измель- ченную в комбайне тыкву и изюм. Выло- жить тесто в форму. Выпекать 50-60 минут. Вынуть кекс из духовки и дать ему остыт ь в течение 10 минут. Затем опрокинуть кекс на решетку' и дать ему полностью остыть. По- сыпать сахарной пудрой. Вылю I M'xrpeiMepai(23x/3 см.В1>емя на подготовку пр><Гуюшяс 45-50 мин.Время выпекания: 50-60мин. У/ю- вень сюжности: 1 .Срок хранения: 2-3 дня Разогреть духовку до температуры 180 “С. Форму с высокими ст енками и отверстием посередине (типа Bundt), диаметром 23 или 25 см смазать маслом и посыпать мукой. Смешать муку, разрыхлитель, корицу, соду, молотый душистый перец, гвоздику и соль. Миксером на средних оборотах взбить в ми- ске яйца с сахаром, кленовым сиропом и растительным маслом до образования одно- родной массы. Миксером на малых оборо- тах постепенно добавлять в яичную массу консервированнуло тыкву. Смешать тыквен- нуло массу с сухими ингредиентами. Выло- жить тесто в смазанную форму. Выпекать 70-80 минут, пока деревянная палочка, вотк- нутая в середину' изделия, не останется су- хой. Вынуть пирог из духовки и дать ему ос- тыть в течение 10 минут. Затем опрокинуть на решетку и дать ему полностью остыть. Выход: I пирог диаметром 23 шш 25 си. Время на подго- товку'продуктов: 20 мин. Время выпекания: 70-80мин. Уровень сложности: 1. Срок хранения: 2-3 дня КЕКС С ТЫКВОЙ В ВИННОМ СИРОПЕ Если при приготовлении этого кекса вы пред- почитаете использовать свежую тыкву, пова- рите се иа пару или запеките, пока она пс станет мягкой. Тыкву можно размять с помо- щью давилки для картофеля. 2 стакана пшеничной муки 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 2 ст. л. тертой лимонной цедры 2 ст. л. тертой лаймовой цедры 3 больших яйца 1 ч. л. разрыхлителя 'А ч. л. соли 1 стакан мякоти консервированной тыквы Винный сироп W стакана сахарного песка Уг стакана сухого белого вина 2 ст. п. свежей лимонной цедры 2 ст п. свежей лаймовой цедры I’a.ioi pei ьдуховкудотемпературы 1 НО < - Квадратик ю форму для выпекания разме- ром 23-23 с м i ми ia।ь м.к юм. Миксером на < ре. (них oi'ii ipor.ix июни. и Гныыпоп .мне кс
poii до образования густой одп< »|>< >диои дый раз тщательноСМС111ИВ.1Я их со сливом постепенно добанлять муку. ра «рых.пис.н». соль и мякоть тыквы. Яичные белки взбить в миске миксером на максималь ных оборотах в устойчивую пену. За тем смешать их с тестом с помощью венчика. Выложить тесто в сма- занную форму. Выпекать 40-50 минут, пока палочка, воткнутая в середину изделия, не останется сухой. Вынуть кекс из духовки и дать ему остыть на решетке. Винный сироп. Caxapi <ый песок высьп иль в i не- большую кастрюлю, залить белым biпюм, доба- Bi пъ лимо1 гную I f лаймовую цедру; iюставить i ia слабый oroi ib 1 f вар! ггь. постоя! то помепп тая, до тех пор. пока сахар i ic раствор!ггся. Затем до- вссп I сироп до Ki те! п 1я и дать пою теть в тече- н! ie 2 mi пгут. Проделать в кексе i геболыш ie углуб- лен! 1я 11 пои пъ его ст фоном. Выход: 1 кекс размерам 23*23 си. Время на подготовку продуктов: 25 мин. Время выпекания: 50-60мин. Уровень сложности: 1. Срок хранения: 2-3 дня ФРАНЦУЗСКИЙ КЕКС С МИНДАЛЬНЫМИ ОРЕХАМИ И ТЫКВОЙ 230 г тыквы Тесто % стакана пшеничной муки 6 больших яйца 1 стакан сахарного песка 1 ч. л. молотой корицы '/. ч. л. соли 2 ст. л. измельченной апельсиновой цедры 2 ст. л. измельченной лимонной цедры 1 % стакана мелко размолотых миндальных орехов 1 неполный стакан измельченных засахаренных апельси- нов (без косточек) Апельсиновая начинка U стакана апельсинового повидла й стакана свежевыжатого апельсинового сока 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока % стакана сахарного песка ¥> стакана апельсинового ликера % стакана колотых миндальных орехов 2 ст. л. сахарной пудры, для украшения Тыкву очистить от внутренностей, нарезать ломтиками, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и проварить до мягкости. Затем откинуть тыкву на сито. Ра- зогреть духовку до 200 "С. Теспик Разъемную форму диаметром 25 см сма кпъ маслом и посыпать мукой. Вареную тыкву нарезать маленькими кубиками. Яич- ные желтки отделить от белков. Взбить яич- ные желтки с '4 сгакана сахарного песка, ко- рицей и солью до образования пенистой мас- сы. Продолжая взбивать, добавить измельчен- ную апельсиновую и лимонную цедру. Яич- ные белки взбить миксером до образования пенистой массы.Добавить во взбитые белки оставшийся сахарный песок и взбить в устой- чивую пену. Смешать взбитые белки с тык- венной массой с помощью венчика. Выло- жить тесто в форму. Выпекать 25-30 минут. Вынуть кекс из духовки, перевернуть иа решетку’для торта и остудить. Апельсиновая начинка.Разрезать кекс по го- ризонтали на два коржа, при этом один корж должен получиться в М раза толще другого. Более узкий корж выложить на сервировочное блюдо. Намазать апельсиновым повидлом 11 накрыл, вторым коржом. Апельсиновый и лимонный сок засыпать сахарным песком, поставить иа огонь и довести до кипения. Затем снять с огня и добави ть апельсино- вый ликер. Наколоть кекс вилкой в несколь- ких местах и полить апельсиновым сиро- пом. Посыпать колотыми миндальными орехами и сахарной пудрой. Выл'оа.’ / кекс диаметрам 25 си. Время на подготовку про- дуктов: 1 я. Время выпекания: 25-5О.иин. Уровень сложнос- ти: 2. Срок хранения: 1-2 дня ДЕЛИКАТЕСНЫЙ МОРКОВНЫЙ КЕКС С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ 2% сгакана пшеничной муки 2 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. гашеной соды 1 ч. л. молотого имбиря й ч. л. молотого мускатного ореха Сырная глазурь 1 пачка (230 г) размягченного плавление сыра й стакана размягченного сливочного масла 2 % стакана сахарной пудры 1 ст. л. измельченной лимонной цедры 2 ч. л свежевыжагого лимонного сока половинки грецких орехов для украшения Разогреть духовку до 181 г (.. Разъсмиу ю ф<>рму диаметром 2.3 см смазать маслом и посыпать мукой. Смешать муку. корицу, разрыхлителе соду, молотые имбирь и мускатный орех, пюз- дику и соль. Взбить размягченное сливочное масло с сахарным песком и ванилином до об- разования густой однородной массы. 11о одно- му добавит!, яйца. каждый раз тщательно сме- шивая их со сливочной массой. Миксером па малых оборотах постепенно размешать сухие 1 тпгрсд! ici ггы. Добавг пъ тертую морковь, моло- тые грецкие орехи и изюм. Выложить тесто в смазанную форму. Выпекать 45-55 минут, по- ка палочка, воткнутая в середину изделия, не останется сухой. Вынуть кекс из духовки и дать ему остыть в течение 10 мт шут. Раздвинуть и снять боковые стороны разъемной формы и опрокинуть кекс на решетку для кекса. Затем раздвинуть и снять дно разъемной формы и дать кексу’ полностью остыть. Сырная глазурь. Миксером па средних обо- ротах взбить в большой миске размягчен- ные плавленый сыр и масло, сахарную пуд- ру, пзмельченнуюлимонную цедру и ли- монный сок до образования густой одно- родной массы. Покрыть кекс глазурью и ук- расить грецкими орехами. Выход: I кекс диаметрам 2.1 с я. Время на подготовку п/ю- дтпов: 4О.мии.Время выпекания: 45-55.чии.Уровень сложности: I. Срок хранения: 2-5 дня КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ • 119
МОРКОВНЫЙ КЕКС С ЙОГУРТОМ В ЛИМОННО-СЫРНОЙ ГЛАЗУРИ 1И стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. молотого мускатного ореха Уг ч. л. гашеной соды 'А ч. Л. СОЛИ 1 стакан коричневого сахара(утрамбованного) 2 стакана тертой моркови (утрамбованной) Уг стакана растительного масла 2 крупных слегка взбитых яйца '4 стакана простого йогурта Ч стакана крупно размолотых грецких орехов Лимонно-сырная глазурь 1 пачка (80 г) размягченного плавленого сыра 2 ч. л. размягченного сливочного масла 2 ч. л тертой лимонной цедры 1Ъ стакана сахарной пудры Разогреть духовку до 160 "G Разъемную фор- му диаметром 25 см смазать маслом и посы- пать мукой. ( мешать муку, разрыхлитель, ко- рицу. молотый мускатный орех, соду и соль. Добавить сахар и м<>рковы 11родолжая взби- вать, добавит!, растительное масло, взбитые яйца и йогурта затем - молотые грецкие оре- хи. Выложить тесто в смазанную <|юрму. Вы- искать 15-55 минут. Вынуть кекс, перевернуть на решетку и дать ему полностью остыть. . Iumohho-(ырная тазурь. Взбит ь в миске раз- мягченные плавленый сыр и маслос тертой лимонной цедрой до образования пенистой массы 1|родолжая взбивать, добавить сахар- имо их дру. Покрыть кекс глазурью. / ич. -Чмигт/мм 25 ..и Время ни подготовку п(ю ч а »»»•<• /S инн выпекания 4 5-5 S мин. Уровень морковный кекс С СЕМЕЧКАМИ ПОДСОЛНУХА В СЫРНОЙ ГЛАЗУРИ С АПЕЛЬСИНОМ Сы*ам 'М>т*ь с маяьсамм 4*Ч***ч JMMvrpijM 25 .я * ма мтъ вм.мма и посыпать мукой. Смешать муку, разрыхли- тель, молотые имбирь и мускатный орех, со- ду и соль. Миксером на максимальных обо- ротах взбить в большой миске растительное масло, сахар и яйца до образования г-усгой однородной массы. Миксером на малых оборот ах добавить в яичную массу морковь, молотые лесные орехи, семечки подсолнуха и сухие ингредиенты. Выложить тесто в смазанную форму. Выпекать 70-80 минут, пока палочка, воткнутая в середину изделия, нс останется сухой. Вынуть кекс из духовки и дать ему остыть в течение 10 минут. Раз- двинуть и спять боковые стороны разъем- ной формы и опрокинуть кекс на решетку. Затем раздвинуть и снять дно разъемной формы и дать кексу полностью остыть. Сырная глазурь с апельсинам. Взбить в миске размягченные плавленый сыр и масло с тер- той апельсиновой цедрой до образования пенистой массы. Продолжая взбивать, доба- вить сахарную пудру. Покрыть кекс глазурью. Яьагй: I KL'KcOiuiMetnfxiu25cM.Bf^\aiu4iodeoHKXKi>n/xx)\'MHoe: 20лшкВ1^игЛ1Пехша1я70-80лапгУ1ххгеньсюхаюа1и1:1.Срок хранения'2-j дня МОРКОВНЫЙ КЕКС С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ В СЫРНОЙ ГЛАЗУРИ С АПЕЛЬСИНОМ 1 'г стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. молотой корицы 1 ч л молотого мускатного ореха ’4 ч. л. гашеной соды U ч. л. соли стакана (1Й пачки) размягченного сливочного масла 1’г стакана сахарного песка 3 больших яйца комнатной температуры 2 с такана тертой моркови (утрамбованной) < стакана крупно размолотых грецких орехов Сырная глазурь с апельсином 1 пачка .80 п размягченного плавленого сыра 1 ст л '?ртон апельсиновой цедры Pj югрстъ духовку до ISO (. Квадратную <|х»рм> для выпекания ра т.мсром 23-25 см • мл ин. ма< и»ч и метелить пр<»м;клсннон пхмлои < мешать муку, разрыхлитель, ко- рННХ ........ Mil 4 K.I Illl.il! соду и СОЛЬ. iHfMiMiKK Mai.ioc < ахарным песком V ' ’ * I' * W ‘П4НИЯ Н >11 однородной MUCt Ы. ..... .М\ |< Zuiutn. ЯН1Ы каж 1ЫА ра i пца ’•' > мп it и кая их t n < iiifHtMiioH массой Постепенно добавить морковь, молотый грецкий орех и мучную смесь. Выложить тс- сто в готовую форму. Выпекать 40-50 минут Вынуть кекс из духовки, перевернуть на ре- шетку, осторожно снять вощеную бумагу и дать ему полностью остыть. Сырная глазурь с апельсином. Взбить в миске размягченный плавленый сыр стертой апель- синовой цедрой. Продолжая взбивать,доба- вить сахарную пудру и апельсиновый сок. По- крыть кекс сверху глазурью. Выход: I кекс размерам 23x23 см. Время на подготовку продуктов: 20 мин. Время выпекания. 40-50мин. Уровень сложности: 1. Срок хранения: 3 дня МОРКОВНЫЙ КЕКС С ФИНИКАМИ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ 1 % стакана пшеничной муки 1 '/г ч. л. экстракта тыквы 1 ч. л. разрыхлителя Уг ч. л. гашеной соды % ч. л. соли % стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 2 ст. л. кукурузного сиропа 1 ч. л. ванилина 2 больших яйца комнатной температуры 2 стакана тертой прессованной моркови 1 стакан измельченных фиников (без косточек) 1 стакан молотых грецких орехов Разогреть духовку до температуры 180 “С. Форму для выпекания диаметром 25 см сма- зать маслом и посыпать мукой. Смешать му- ку, экст ракт тыквы, разрыхлитель, соду и соль. Миксером на средних оборотах взбить в большой миске размягченное сливочное масло с сахарным песком, кукурузным сиро- пом и ванилином до образования густой од- нородной массы. По одному-добавить яйца, каждый раз тщательно смешивая их со сли- вочной массой. Постепенно размешать су- хие ингредиенты. Добавить морковь, измель- ченные финики и молотые грецкие орехи. Выложи ть тесто в смазанную форму. Выпе- кать 50-60 минут, пока палочка, воткнутая в середину изделия, не останется сухой. Вы- нуть кекс из духовки и дать ему остыть в тече- ние 15 минут. Затем опрокинуть кекс на ре- шетку н дать ему полностью остыть. ЯмгвД / мч, (Чмчеяу.пг 25 см. Время на нодгопюехупро- .>гх7.кот. 20.чин. В/игмя выпекания: 50-бО.чин.Урогкнъ lu.muik hiu ! Срок хранения: 5 дней КЕКС БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ С МОРКОВЬЮ и изюмом 1 стакана цельном пшеничном муки 2 крупные моркови 2 больших яйца комнатной температуры •« стакана коричневого сахара (утрамбованного) гзакана (125г) размят манного сливочного масла • М» НИ J 0Р(Ы СО СЙ4*ИМИ УНТАМИ И ОВОЩАМИ
Ц CI8KM8 молока 1 ч л разрыжлителй ч, л пшшнои соды 1 ч. л. экстракта тыквы 71 ч л. соли I стакан изюма Разогрей» духовку до 180 ”< Форму для кек са размером 23* 13 см смазать маслом и за стелить алюминиевой фольгой гаким обра зом. чтобы края фольги свисали вин i. Фоль rvтакже смазать маслом. Морковь очип ить от кож11 цы и 11 а резать л<)м пi ка м и.. I о mti i ь и моркови и яйца измельчить. Добавить сахар и размягченное сливочное масло и смешать массу до образования однородного состоя- ния. ('мешать с мукой, молоком, разрыхли- телем, содой, экстрактом тыквы, солью и изюмом. Все тщательно смешать. Выложить тесто в форму. Выпекать -45-55 минут. Вынуть кекс из духовки и дать ему полностью остыть па решетке для торта. Выход: 1 кекс диаметрам 23x13 см. Время на подготовку продуктов: 10.мин. Время выпекания: 45-55мин. Уровень сложности: 1. Срок хранения: 3-4 дня КЕКС БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ С МОРКОВЬЮ, ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ 1% стакана пшеничной муки 2 стакана тертой прессованной моркови 114 стакана коричневого сахара (утрамбованного) 114 стакана сметаны 1 стакан крупно размолотого изюма 2 крупных слегка взбитых яйца й стакана крупно размолотых орехов пекан 4 ст. л. растопленного сливочного масла 1 ст. л. экстракта тыквы 1 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. гашеной соды й ч. л. соли Разогреть духовку до температуры 160 “С. Форму для выпекания размером 33x23 см слегка смазать маслом. Поместить в боль- шую миску прессованную морковь, муку, са- хар. сметану, молотый изюм, взбитые яйца, молотые орехи пекан, растопленное сли- вочное масло, экстракт тыквы, разрыхли- тель, соду и соль и смешать деревянной ло- паткой до образования однородной массы. Выложить тесто в смазанную форму. Выпекать 60-70 минут, пока палочка, вотк- нутая в середину изделия, не останется су- хой. Вынуть кекс из духовки, опрокинуть на решетку и дать ему ост ыть. Выход I wxcpaine/xiw 33x23 см. Врем» на подготовку Щюдуктов: 15 мин. Время выпекания: (>0-70 мин.Уровень сюжности: I. Срок хранении: 5 дней МОРКОВНЫЙ КЕКС С СЕМЕЧКАМИ ПОДСОЛНУХА В СЫРНОЙ ГЛАЗУРИ С АПЕЛЬСИНОМ
АРОМАТНЫЙ МОРКОВНЫЙ КЕКС 2 стакана пшеничной муки 1 ’Л стакана тертой прессованной моркови 1 стакан изюма 1 стакан сахарного песка 1 стакан воды 3 ст. л. сливочного масла 1 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. молотого мускатного ореха 114 ч. л. разрыхлителя % ч. л. гашеной соды % ч. л. соли стакана молотых грецких орехов Разогреть духовку до 160 °C. Форму для вы- пекания размером 33x23 см смазать маслом. Морковь и изюм выложить в большую каст- рюлю, засыпать сахарным песком, залить водой, добавить сливочное масло, корицу и молотый мускатный орех, поставить каст- рюлю на небольшой огонь и варить, посто- янно помешивая, до тех пор. пока сахар нс растворится. Затем довести до кипения, уба- вить огонь и прокипятить на медленном ог- не в течение 5 минут, нс накрывая кастрю- лю крышкой. Сиять с огня и охладить до комнатной температуры. Смешать муку, раз- рыхлитель. соду и соль. Все тщательно перемета 1 ь. Добавить молотые грецкие орехи. Выложить тесто в смазанную форму. Выискан. 30-40 минут. Вынуть кекс и остудить на решетке. ШВЕИЦАРСКИИ МОРКОВНЫЙ КЕКС Нот швейцарский классический кекс луч- ше подать на стол нс сразу, а на следую- щий день Тогда он пропитается морковью и станет более ароматным 1сдснпы тради- ционно входят в состав этого кекса, но. ce- nt вы не хотите, то можете их нс класть Uhikhi, гяазурь Гяжжргп. пч»п imi « Гоычтюфчп Зсчоиип.мд.хиигць игъ апш А г мгпигь >*.« ГГЫГ «мчисшныг <ЧМШ mwa цжимл. pufMvmrt11. «2 • ИКСЫ И ЮРТЫ СО СВЕЖИМИ корицу; соль и гвоздику. Яичные желтки отде- лить от белков. Взбить яичные жел тки с са- харным песком, лимонным соком и измель- ченной лимонной цедрой до образования гу- стой бледно-желтой массы. Смешать морковь и мучную смесь, постепенно добавляя вишне- вый ликер. Взбить яичные белки в устойчи- вую пену. Смешать их с тестом с помощью венчика. Выложить тесто в смазанную форму. Выпекать 50-60 минут. Вынуть кекс из духов- ки и полност ью остудить. Абрикосовая глазурь. Абрикосовое варенье выложить в небольшую кастрюлю, поста- вить на слабый огонь и подогреть до жидко- го состояния. Затем полить кекс вареньем, пока оно еще не остыло. Растопить леден- цы. полить ими кекс в середине и быстрыми движениями равномерно распределить ле- денцовый сироп по всей поверхности кекса с помощью тонкой металлической лопатки. Вы.\1)д: 1 KL^i\>iui\iem/Ki\i25 скВ^1>иип1(х)г<)т1М()Ч1/)()д}10)10(1' 40лйй1В1)е.\т^шиа1Я:50-^лап1У1хх^1ъспаж}1оа)П(: 1.С[Х)к хранения 3-4 дня МОРКОВНЫЙ КЕКС В СЫРНОЙ ГЛАЗУРИ С ИМБИРЕМ 24 стакана пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. молотой корицы 4 ч. л гашеной соды '* ч. Л. СОЛИ 1 стакан растительного масла । стакана коричневого сахара (утрамбованного) 3 больших яйца комнатной температуры 3 стакана тертой прессованной моркови 1 стакан крупно размолотых грецких орехов Сырная глазурь с имбирем 3 ст л размягченного сливочного масла пачка '86 г) размягченного плавленого сыра 1 ст л, молотого имбиря 1 ? стакана сахарной пудры 2 ст л крупно размолотого имбиря P.IBHpcibltXOBKX Жо < Форму для вы- тк кания расмером 33«23 см смазать маслом И ысн чиь |||>. IM.H Леннон бумагой, ( ме- шан. муку. ра (рыхлитель. корицу, соду и СОЛК В .. .ИИ, ра, гителык» масло с сахаром И «йиами лообра в.вання Петой однород. ной мак Ы Мии ером иа м а пах оборотах ФРАК АМИ И ОВОЩАМИ добавить морковь и молотые грецкие оре- хи. Продолжая взбивать, постепенно сме- шать с мучной смесью. Выложить тесто в готовую форму. Выпекать 50-60 минут. Вы- нуть кекс из духовки, перевернуть на решет- ку, осторожно снять бумагу и дать ему пол- ностью остыть. Сырная глазурь с имбирем. Взбить в боль- шой миске размягченное сливочное масло плавленый сыр и молотый имбирь. Доба- вить сахарную пудру и миксером на малых оборотах взбить до образования однород- ной пенистой массы. Покрыть кекс глазу- рью сверху и по краям и посыпать молотым имбирем. Выход: I кекс размерам 33^23 см. Время на подготовку продуктов: 20мин. Время выпекания: 50-60минУровень сложности: I. Срок хранения: 2 дня НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ МОРКОВНЫЙ КЕКС Этот кекс становится более насыщенным и аро- матным на следующий лень после выпекания 1 4 стакана пшеничной муки 14 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. разрыхлителя 4 ч. л. гашеной соды И ч. л. мускатного ореха 'А ч. л. соли 4 стакана коричневого сахара (утрамбованного) 1 крупное яйцо комнатной температуры 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла 2 ч.л.ванилина 4 стакана обезжиренного йогурта 14 стакана тертой прессованной моркови 1 банка (230 г) консервированных ананасов в собственном соку 2 ст. л. сахарной пудры, для украшения Разогреть духовку до 180 "С. Квадратную форму для выпекания размером 23x23 см смазать .маслом и посыпать мукой. Смешать муку, корицу, разрыхлитель, соду, .молотый мускатный орех и соль. Ананасы откинуть на сито. Взбить в большой миске сахар, яй- цо. растительное масло и ванилин до однородного состояния. Продолжая взби- вать. постепенно добавить .мучную смесь и йогурт. Затем добавить прессованную мор- ковь и ананасы. Выложить тесто в смазан- ную форму. Выпекать 35—15 минут, до тех нор. пока края теста нс покроются коричне- ватой корочкой. Состояние готовности тес- та также можно определить, воткнув в сере- дину изделия палочку: если опа останется сухой, то тесто готово. Вынуть кекс из духов- ки и дать ему полностью остыть па решетке. Посыпать кекс сахарной пудрой. 1 / кп>:..ч ВреМЛНаПОдгОдЮвф (5 нни В/ую)выпекания .К—/5 чин Урмкнв UMUTHOCInu / I р>КХ/н1НеНИЯ 2-(<»w
КЕКС-КОЛЬЦО С ЦУККИНИ в ВАНИЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ 1 ч стакана пшеничной муки 1 ч.л.разрыхлителя 1 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. молотого имбиря Ту ч. л. гашеной соды К ч. л. соли й сгакана (125 г) размягченного сливочного масла у, стакана сахарного песка 2 ч. л. ванилина 3 больших яйца комнатной температуры 1 и сгакана тертого кабачка цуккини й стакана изюма 1 стакан ванильной глазури (см. с. 347) й стакана воды % стакана (180 г) размягченного сливочного масла 2 ч. л. ванилина Разогреть духовку до 180 °C. Форму для выпе- кания в виде кольца диаметром 23 см смазать маслом и посыпать мукой. Смешать муку, раз- рыхлитель, корицу, молотый имбирь, соду и соль. Взбить размягченное сливочное масло с сахарным песком и ванилином до образова- ния густой однородной массы. По одному до- бавить яйца. каждый раз тщательно смешивая их со сливочной массой. Смешать с мучной смесью. Добавить тертый кабачок и изюм. Вы- ложить тесто в смазанную форму. Выпекать 35-45 минут, до появления золотисто-корич- невой корочки. Вынуть кекс из духовкт т и дать ему остыть в течение 15 минут. Затем опроки- нуть на решетку’ и дать ему полностью остыть. Покрыть кекс ванильной глазурью. ВыхгЛ I K^aiaiiei>i{nu23c4Bpewmiiod!aiioeKyiipa\mrje: 25.icfltl$rexw выпекания35—!5мтУр(яеньстожности: 1.Срок хранения 2-3 дня КЕКС С ЦУККИНИ И АБРИКОСОМ ВО ФРУКТОВОЙ ГЛАЗУРИ 1 стакан пшеничной муки й стакана цельной пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. гашеной соды % ч.л.соли ’А стакана (125 г) размягченного сливочного масла У< стакана коричневого сахара (утрамбованного) 1 ст. л. тертой лимонной цедры 1 ч. л. экстракта лимона 2 больших яйца комнатной температуры 1 '/г стакана кабачка цуккини, натертого на крупной терке ’/< стакана абрикосов 14 стакана молока Фруктовая глазурь Ч стакана абрикосов Н стакана воды 1 пачка (230 г) размягченного плавленого сыра 1 стакан сахарной пудры 2 ст. л. свежевыжатого лимонного или лаймового сока Разогреть духовку до 180”С. Квадратную форму для выпекания размером 23x23 см смазать маслом и застелить промасленной бумагой. Смешать оба вида муки, разрыхли- тель. соду и соль. Взбить размягченное сли- вочное масло с сахаром, тертой лимонной цедрой и экстрактом лимона до образова- ния густой однородной массы. По одному добавить яйца, каждый раз тщательно сме- шивая их со сливочной массой. Постепенно смешать стертым цулскини. измельчен- ными абрикосами и мучной смесью, пооче- редно добавляя молоко. Выложить тесто в готовуло форму. Выпекать 40-50 минут, до появления золотисто-ко- ричневой корочки. Вынуть кекс из духовки и дать ему' остыть в течение 10 минут. Затем опрокинуть кекс на решетку, осторожно снять вощеную бумагу и дать ему полно- стью остыть. Фруктовая глазурь. Абрикосы откинуть на сито и измельчить. Затем выложить их в не- большую кастрюлю, залить водой, поста- вить на средний огонь и довести до кипе- ния. Убавить огонь и прокипятить массу на слабом огне до тех пор, пока абрикосы не станут мягкими. Затем снять с огня и охла- дить. Взбить в большой миске размягчен- ный плавленый сыр с сахарной пудрой и лимонным соком и добавить их в абрикосо- вую массу. Покрыть кекс глазурью. Выход: 1 кекс/ха\ирт23х23сиВре]1Я1ииюдгопкакупрод\-ктов 25хи1пВ/^1ЯМ>1ека>и1Я^О-50за<н.У[хх<еньс1охоюо>а1- 1.Срок хранения 2-3 дня ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС С ЦУККИНИ 1 % стакана пшеничной муки % стакана несладкого порошка какао 1 ч. л разрыхлителя ’< м. л. соли ’j стакана (125 п размягченного спивоянхс из: т 1 4 стзкзнз сахарного песка 1 ст. л. тертой апельсиновой цедры 3 больших яйца комнатной температуры 1 стакан кабачка цуккини натертого «а крупной терке Ч стакана молока Шоколадно-апельсиновая глазурь 2 стакана сахарной пудры 14 стакана несладкого порошка какао 2 ст. л. растопленного сливочного масла 1 ст. л. тертой апельсиновой цедры 2 ст. л свежевыжатого апельсинового сока Разогреть духовку до 180 "С. Квадратную форму для выпекания размером 23x23 см смазать маслом и застелить промасленной бумагой. Смешать муку, какао-порошок, раз- рыхлитель и соль. Взбить размягченное сли- вочное масло с сахарным песком и тертой апельсиновой цедрой до образования гус- той однородной массы. По одному добавить яйца, каждый раз тща- тельно смешивая их со сливочной массой. Смешать с тертым цуккини и мукой, постепенно добавляя молоко. Выложить те- сло в готовуло форму. Выпекат ь 35—15 минут. Вынуть кекс из ду- ховки и дать ему остыть в течение 10 минут. Затем опрокинуть кекс на решетку, осторож- но снять вощенуто бумагу и дать ему полно- стью остыть. Глазурь. Взбить в большой миске сахарную пудру, какао порошок, растопленное сливоч- ное масло, тертую апельсиновую цедру и апельсиновый сок. Покрыть кекс глазурью. Выход: 1 кекс размера» 23*23 си. Время на подготовку продуктов: 20мин. Время выпекания: 35—15 мин. Уровень сюжности: I. Срок хранения: 2-3 дня КЕКСЫ И ТОРТЫ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ И ОВОЩАМИ • 123

Посыпанные орехам хрустя- щие корочки, пропитанные ликерам фрукты и изыскан- ные пряности создают непо- вторимую выпечку d m само- го искушенного вкуса. Придумывая свои -фирмен- ные* торты, сме ю йена пауй те всевозможные орехи и фрукты. МИНДАЛЬНЫЙ КЕКС 1 стакан пшеничной муки 1й ч. л. разрыхлителя !4 ч. л. соли % стакана миндальных орехов, тонко измельченных ’4 стакана (60 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 1 ч. л. миндального ароматизатора 3 больших яйца (неохлажденных) Разогрейте духовку до 180 "С. Смажьте час лом и посыпьте мукой форму для кекса раз- мером 20x10 см. В миску просейте через си- то муку, разрыхлитель и соль. Смешайте с миндалем. В другой миске взбейте масло, сахар и миндальный ароматизатор миксе- ром па средней скорости до кремообразно- го состояния. По одному добавляйте яйца, поочередно размешивая каждое. Постепен- но добавляйте сухие компоненты, разме- шивая их миксером на низкой скорости. Выложите массу ложкой в подготовлен и \ к форму Выпекайте в течение 10-50 минут пока тесто не перестанет приставать к де- ревянной палочке (или спичке). Дайте кек су остыть в форме в течение 10 мину) Пе- реложите кекс на поднос и оставьте до его и одного осты ван и я. ВихоА- кекс размерам 20x10 см Время на №'.кот. ту про- дуктов: 15.минут Время выпекания: 40-50 минут Срок хранения: 4-5 дней ВЫПЕЧКА С СУХОФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ 125
МШЩМ. ФИСИШЛИ If ПРОШ Подготовленные для выпечки орехи придадут ей новый неповторимый аромат. Только что поджаренные орехи сделают вату выпечку велико- лепной. чего вряд ли.можно добиться, используя готовые орехи. Очистка и намаз орехов - несложные процессы, которые значительно улучшат ко- нечный результат. Очистка орехов Помол орехов 2. Шумовкой выньте оре- хи из воды и выложите их на кухонное полотенце. 1. Вскипятите воду. Поместите орехи в большую миску и залейте кипятком. Вы- держите 5 минут. Положите орехи в кухонный комбайн, добавьте 2 столовые ложки сахара (соглас- но рецепту), чтобы сахар абсорбировал образующееся из орехов масло Проверяйте со- стояние орехов каждые несколько секунд Если слишком долго их мо- лоть. может получиться наста. Обжаривание орехов iчью полотенца накроите орехи и "1 торожно потрите их через нею для сия- i'iiic орехи ио назначению
торте КОКОСОВЫМ ОРЕХОМ OT.III’IIIhlll торг ДЛЯ llp.l J.IIIH'IHOIO сто га' ||< c.ie.nei готовить i i.inpi. заблаговременно. п<> скольку юг.ш ее будет трудно наноси и. 1 Уэ стакана пшеничной муки Hi ч. п. разрыхлителя И ч. л соли J j стакана тертого кокоса Уз стакана (125 г) размягченного масла 1 стакан сахарного песка 1 ч. л. кокосового ароматизатора 2 больших яйца комнатной температуры 1 стакан сметаны Уз стакана молока Глазурь белок двух больших яиц 2 стакана сахарной пудры 1% стакана тертого кокоса зеленый пищевой краситель Разогрейте духовку' до 1801 ’С. Смажьте мас- лом и посыпьте мукой разъемную форму для выпечки размером 23 см. В миску на- сыпьте через сито муку; разрыхлитель и соль. Добавьте туда же кокос.Взбейте миксе- ром на средней скорости масло, сахар и ко- косовый ароматизатор до кремообразного состояния. По од ному добавляйте яйца, по- очередно размешивая каждое. Постепенно добавляйте сухие компоненты, чередуя их со сметаной и молоком, размешивайте мик- сером на низкой скорости. Выложите лож- кой смесь в подготовленную форму. Выпе- кайте 45-55 минут. Вынуть корж из духовки Вхместе с формой и дать ему остыть в тече- ние 10 минут. Расстегните пружинки и сни- мите боковую часть формы и дайте коржу полностью остыть. Глазурь. В миске взбейте яичные белки до мягкой пены. Добавьте сахарную пудру и тертый кокос. По желанию, с помощью пи- щевого красителя придайте глазури отте- нок от бледно-фисташкового до ярко-зеле- ного. Нанесите глазурь на корж сверху и с боков. Выход: пюрщ диаметрам 25 см. Время на подготовку про- дуктов: 20минут.Время выпекания: 45-55.минут. Уро- вень сложности: I.Срокхранения: 5дней. ТОРТ С КОКОСОМ И СИРОПОМ ЛАЙМА 1 стакан пшеничной муки '1г стакана (125 г) размягченного масла 1 стакан сахарного песка 4 больших яйца комнатной температуры 1 ч. л. разрыхлителя Я ч. л,соли 2 стакана тертого кокоса Лаймовый сироп 1 стакан сахарного песка 'А стакана воды ' • стакана свежего сока лайма Р.1МИ]Х.1ПГ.1\Х<»И>Л ю l<d> < < МДЛ1.1’ мл *-ми 1ЮСЫ11ЫГ МУКОЙ H.IL И111. ЦМГИл •|х*> L выпечки размер >м 25 < м В<\ < и.ш< <и м»к м |м MClIlUiriC МИМ Vp».M IUC|M;UU IUK* k IH •! к . . | сахар дою miciicivhi сии к|>сма Поод»<"М\ i •- баншйгеяйца, пцдгслыюразмечнмная кал.:- < 21рбавьтесильиразрыхлитеib.I1< степени. • .. нойте, размешивая миксером на низы >йсю »р > сги, тертый кокос и муку. Вьыожикч мест. в »-к кой в прийлошснну то форму. ВылекаГпе в гс*к hile 10-50 Min iyr. ।кжатесто iie iivprciuilei при ставать к деревя» uюй ila к >чке. нгыкасмс »й в < с редину. Вынуть корж из духе >вки вместе с ф >р- мой и дать ему остыть 10 минут. Зачем перело- жите корж на поднос для его охлаждения. Лаймовый сироп. Смешивайте сахар, воду и сок лайма в маленькой кастрюле на умерен ном огне до растворения сахара. Доведите до кипения, нс помешивая, примерно 3 минуты. Поместите торг в форму для рулета. 11роде- лайте в торте отверстия. Сверху полейте сиро- пом. Соберите спившийся сироп с подноса и снова вылейте на торт для лучшей пропитки. Выход: торт диаметрам 25 см. Время на н< >< V< >/»; -нлт пр- - дукпюв: 20.минут. Время выпекания: 40-50минут У/н >- вень сложности: I. Срок хранения. 3 дня. АБРИКОСОВЫЙ ТОРТ С КОКОСОМ 1 й стакана пшеничной муки 1 стакан нарезанной кураги 1 стакан консервированных абрикосов, нарезанных (с соком) Уг стакана (125 г) размягченного масла стакана коричневого сахара (утрамбованного) 2 больших яйца, белки и желтки отдельно 2 ч. л. разрыхлителя '/> ч. л. соли 1’А стакана (125 г) тертого кокоса 3 ст. л. сахарной пудры для обсыпания Разогрейте духовку до 180 °C Смажьте маслом 4»рму для выпечга 1 размером 35x25 см. Переме- шайте курагу и абрикосы с соком в маленькой мисочке. Оставьте их на час. Вболыиой миске взбейте мт ткссром т та сред тей скоростт т масло т т сахардо консистенции крема. Добавьте яичные ж ТМ III IT ТЫТОС 1Ю1 HlMU U Ц*4 > lAHIt № и . П ЖК11Н\К><|* If)мл Выпекай ie в течение* 45 54mhhvi HVplVIUlKT при Uli Ln bh КДЮЖМН Н1ЫК0СМОЙ видЗГДН1П .Unit 1'ДГГ (ЯП.ГП.1К Hl СЙф *рм< НО 1Ь • К Г.ж». ПДТ! <Д.ХДрН(Я11П.ЦХМ1 СЛИВОЧНЫМ ТОРТ с кокосом 2 стакана пшеничном муки 1 стакан размягченного сливочного масла 1 h стакана сахарного песка 2 ч. л ванилина 5 больших яйца, белки и желтки отдельно 2 ч. л. разрыхлителя % ч. л. соли 1 стакан пахты 1 h стакана тертого кокоса 1 стакан австралийских орехов крупно мо.ллтых Глазурь 1 Уг стакана сахарной пудры 1 Уг стакана тертого кокоса ’/< стакана размягченного сливочного масла Разогрейте духовку до 180 С. ( мажьте мас- лом разъемную форму для выпечки разме- ром 25 см. Взбейте масло, сахар и ванилин в большой миске миксером на средней скорости до кремообразного вида. Добавь- те яичные желтки по одному, размешивая каждый. Добавьте разрыхлитель и соль. Поочередно добавляйте муку и пахту; по- степенно размешивая их миксером на низ- кой скорости. Смешайте с тертым кокосом и орехами. Взбейте яичные белки миксе- ром на высокой скорости до упругой пе- ны. .Аккуратно переложите взбитые белки в смесь. Выложите тесто ложкой в подго- товленную форму. Выпекайте в течение 60-70 минут до золотисто-коричневого оттенка. Остудите торт в форме в течение 10 минут. Отстегните пружинки и снимите боковую часть формы и дайте коржу пол- ностью остыть. Глазурь. Размешайте сахарную пудру; тертый кокос и масло в маленькой миске. Нанесите глазурь на верхнюю часть коржа и по бокам. Выход: торт диаметрам 25 см. Время на подготовку' про- дуктов: 30. минут. Вре мя выпекания: 60- 70. минут. Срок хранения: 2 дня. ВЫПЕЧКА С СУХОФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ 127
КОКОСОВЫЙ ТОРТ С КАРАМЕЛЬНОЙ ГЛАЗУРЬЮ 1 % стакана пшеничной муки И стакана тертого кокоса % стаканаа (125 г) размягченного сливочного масла у, стакана коричневого сахара (утрамбованного) 2 больших яйца 2 ст. л. меда 1й ч. л. разрыхлителя 14 ч. л. соли % стакана молока Карамельная глазурь Ч стакана ( йпачки) сливочного масла h стакана коричневого сахара(утрамбованного) 1 h стакана сахарной пудры 2 ст. л молока 2 столовые ложки тертого кокоса, для украшения Разогрейте духовку до 180 '’С. Смажьте мас- лом квадратную форму для выпечки разме- ром 25 см. Обжарьте тертый кокос на уме- ренном огне, непрерывно помешивая, до золотистого цвета. Снимите с огня и оставь- те оспдиться В большой миске взбейте масло и сахар миксером на средней скоро- сти до кремообразного состояния. Добав- ляйте по одному яйца, поочередно разме- шивая каждое. Добавьте мед. разрыхлитель и со и. Постепенно всыпайте муку и тертый к<н;<к чередуя с молоком, смешивая миксе- ром на низкой с корости. Выложите смесь в подготовленную форму Выпекайте в тече- ние Ть |о минут., Lune коржу полностью < я ты аг. к его форме на подставке. Варимо юная latvpt. Н.п рейте масло в кас- трю IC. резистора гмера на мс тленном огне. I-><>. iti.iv сахар и готовьте 5 минуты, непре- рывно помешивая. Снимите с огня и посте- пенно добавьте сахарную пудру и молоко. Нанесите глазурь на верхушку коржа и по- сыпьте тертым кокосом. Выход: торт диаметрам 25 см. Время на подготовку про- дуктов: 20.минут. Время выпекания: 55-40 минут. Уро- вень сюжности: I. Срок хранения: 2 дня КЕКС С РАЗНЫМИ ОРЕХАМИ Не беспокоитесь, что у вас пет под рукой всех сортов орехов. Просто используйте стакан смеси любых орехов, которые име- ются в вашем распоряжении 1 '/г стакана пшеничной муки '/? стакана (125 г) размягченного сливочного масла 114 стакана сахарного песка 2 ст. л. тертой лимонной цедры 3 больших сырых яйца комнатной температуры 1 ч. л. разрыхлителя '/г ч. л. гашеной соды % ч. л. соли % стакана молока % стакана грецких орехов, мелкого помола 'А стакана миндаля, мелкого помола 14 стакана лесных орехов, мелкого помола 'А стакана фисташек, мелкого помола 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока Ореховое покрытие 2 ст. л. грецких орехов, крупными кусочками 2 ст. л. миндаля, крупно измельченного 2 ст. л. фисташек, крупно измельченных 2 ст. л. лесных орехов крупного помола 2 ст. л. сахарного песка Разогрейте духовку до 180 "С. Смажьте маслом квадратную форму доя выпечки размером 25 см. В большой миске смешивайте масло, сахар и лимонную цедру миксером иа средней ско- рости до кремообразного состояния. По одно- му дечбаптяйте яйца, поочередно размешивая каждое. Постепенно всыпайте муку, разрых- литель, соду и соль, чередуя их с молоком, ра мешивая миксером на низкой скорости. д0. баньте орехи и лимонный сок Всю массу вы- ложите в подготовленную форму. Ореховое покрытие. 11осыпьтс крупно из- мельченными орехами и сахаром приготов- ленную смесь сверху. Выпекайте в течение 50-60 минут. Дайте коржу полностью ос- тыть в форме на подставке. Выход: кекс размерам 25 см. Время на подготовку продук- тов: 25-минут. Время выпекания: 50-60минут.Уровень сложности: 1. Срок хранения: 5-6 дней ТОРТ ИЗ ГОРЬКОГО ШОКОЛАДА С МИНДАЛЕМ 1 стакан пшеничной муки 150 г горького шоколада,крупнокускового 2 больших яйца, белки и желтки отдельно, плюс два яич- ных желтка 14 стакана сахарного песка 2 ч. л. разрыхлителя 'А ч. л. соли '/г стакана (125 г) размягченного сливочного масла % стакана вишневой водки Уз стакана миндаля крупного помола Разогрейте духовку до 180 "С. Смажьте мас- лом разъемную форму для выпечки разме- ром 25 см. Посыпьте форму порошком ка- као. Растопите шоколад на водяной бане при слабом кипении воды. Снимите с огня и дайте остыть. В миске смешайте 4 яичных желтка и сахар миксером на высокой скоро- сти до тех пор, пока масса не посветлеет и не загустеет. Добавьте разрыхлитель и соль. Далее добавьте шоколад, размешивая миксе- ром на низкой скорости. Постепенно всыпьте муку, чередуя с маслом и вишневой водкой. Добавьте миндаль. В миске взбейте яичные белки миксером на высокой скоро- сти до густой иены. Большой тефлоновом лопаточкой переложите взбитые белки в смесь. Выложите всю массу в подготовлен- ную форму. Выпекайте в течение 40-45 минут. Вынуть корж из ду- ховки вместе с формой и дать ему остыть в течение 10 минут. Снимите боковую част ь формы и оставьте корж на подставке до полного остывания. В up *< । mt >рт । )иа метр ш 25 с и. Вр. ня ни под.':шинку про* Укт> т 20 мшр1,1 Н/гемя выпекания 40-45 минут < ро хранения 2- 1дня ыГИЧГА с СУЯ0«РУКими И ОН ХАММ I DPI ИЗ ГОРЬКОГО ШОКОЛАДА С МИНДАЛГМ
ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЙ ТОРТ С МИНДАЛЕМ 1 снхан пшеничной муки И сгакана несладкого порошка какао 2 ч. л гранулированною расгворимог о кофе № стакана кипятка И сгакана (80 г) размягченного сливочного масла 1 стакан сахарного песка 1 ч. л. ванилина 2 больших яйца, белки и желтки отдельно И сгакана (125 г) сметаны й сгакана (125 г) миндаля, мелкого помола 1 ч. л. разрыхлителя % ч. л. соли Шоколадно-кофейная глазурь 2 ст. л. гранулированного кофе 2-3 ст. л. кипятка 2 стакана сахарной пудры И стакана (60 г) размягченного сливочного масла 2 ст. л. несладкого порошка какао 1-2 половинок грецкого ореха Разогрейте духовку до 180 "С. Смажьте мас- лом квадратную форму для выпечки разме- ром 25 см. Постелите вощеную бумагу. Рас- творите какао и кофе в кипятке. В большой миске смешайте масло, сахар и ванилин миксером на средней скорости до консис- тенции крема. Добавьте яичные желтки и сметану. Постепенно засыпайте миндаль, муку, разрыхлитель и соль, чередуя с раство ренным какао, размешивая миксером на низкой скорости. Взбейте яичные белки миксером на высокой скорости до густой пены. Аккуратно выложите взбитые белки в смесь. Переложите тесто ложкой в подго- товленную форму. Выпекайте в течение 40-50 минут. Остудите корж в форме в тече- ние 5 минут. Затем выложите на поднос и дайте коржу полностью остыть. Шока uid>u>-Ktxfieinuui глазурь. В большой miгске растворите кофе в 2 столовых ложках кипятка. Затем всыпьте сахарную пудру, масло г г какао. Добавьте нужное количество оставшегося ки- пятка для получения густой хорошо намазывае- мой глазури. Нанест гге глазурь на корж сверху и 110 бокам т 1 украсьте сто половинками орехов. Выход: тортрахне/кки 25 си. Время па подготовку про- вукпим: 20минут.Время выпекания: 40-50.минут. Уро пень сюжности: /. Срок хранения: 3 дня ЛИМОННЫЙ ТОРТ С МИНДАЛЕМ % стакана пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя И ч. л. соли 1 стакан молотого миндаля '/г стакана манной крупы или кукурузной муки % стакана (125 г) размягченного сливочного масла % стакана сахарного песка 2 ст. л. тертой лимонной цедры 2 больших яйца комнатной температуры % стакана свежевыжатого лимонного сока Сироп Уг стакана сахарного песка И стакана свежевыжагого лимонного сока % стакана воды 2 ст. л. бренди Разогрейте духовку до 180 "С. Смажьте мас- лом и посыпьте мукой круглую форму для выпечки диаметром 25 см. В миску насыпь- те через сито муку, разрыхлитель и соль. До- бавьте молотый миндаль и манную крупу. В большой миске смешайте масло, сахар и лимонную цедру миксером на средней ско- рости до кремообразного состояния. По од- ному добавляйте яйца, поочередно разме- шивая каждое. Добавляйте сухие ингреди- енты, чередуя их с лимонным соком, пере- мешивая миксером иа низкой скорости. Выложите смесь ложкой в подготовленную форму. Выпекайте в течение 35-45 минут. Оставьте корж остывать в его форме в тече- ние 10 минут. Переложите иа подставку. Сироп. Смешивайте сахар, лимонный сок и воду в маленькой кастрюльке па медленном огне, пока сахар не растворится. Доведите до кипения и убавьте огонь. Варите, не мешая, в течение 5 минут. < ни миге i огня и добавьте бренди. Поместите корж в форме ня pv.ieia Сделайте в корже отверстия заостренным ст ержнем. Налейте сверху сироп. Соберите весь сироп пз формы и вылейте на корж для лучшей пропитки. Выход: торт диаметр iu 25 ся.Вреяя на «м.’садмп яр. дуктов: 20 минут .Время выпекания .5-45 минут 5р. веньсюжноат: I Ср1кхранения: <Дыг РАССЫПЧАТЫЙ КЕКС С МИНДАЛЕМ 2 стакана пшеничной муки 1 стакан сахарного песка % ч. л. соли 2 стакана миндаля, мелкого помола э/< стакана (180 г) холодного масла, нарезанного кусочками 4 больших яйца, слегка взбитых Разогрейте духовку до 1801 ’С. Смажьте мас- лом и посыпьте мукой разъемную форму для выпечки размером 25 см. В большую ми- ску' насыпьте через сито муку, сахар и соль. Добавьте миндаль. Руками разомните яйца и масло с сухими компонентами, пока тесто не будет напоминать крупные крошки. Пе- реложите тесто в подготовленную форму, мягко приминая его. Выпекайте в течение 35-45 минут, пока тесто не перестанет при- липать к деревянной палочке, втыкаемой в середину'. Оставьте кекс остывать в его срор- ме в течение 10 минут. Отстегните боковую часть формы и дайте кексу полностью ос- ты гь. Подавать к столу разломанным иа кус- ки неправильной ромбовидной формы. Выход: кекс размерам 25 см. Время наподготовку продук- тов: .50 минут. Врелывыпекашш: 35-45 ашнут. Уровень сложности: 1. Срок хранения: 3-4 дня ВЫПЕЧКА С СУХОФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ 129
ТОРТ С МИНДАЛЬНОЙ ГЛАЗУРЬЮ ТОРТ С МИНДАЛЬНОЙ ГЛАЗУРЬЮ 2 Страна пшеничной муки Ъ стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 стадан сахарного песка 2 Оольшю <ица «т мматмои температуры Глиурь •НКД V > I 411 < ( мджьтс М.К mvki«и ра мн\*| <|м1рм\ »чср> >м J4 < м < .мешайте ма< г «ни .io яг* м< ЯЧгj >mi xn mt Миндальная глазурь. Смешайте масло, сахар и миндаль в кастрюле среднего размера с длинной ручкой. держите на медленном ог- не. пока не растает масло. После выпечки коржа, через 40 минут, нанесите покрытие и пригладьте, смачивая молоком. Выпекайте еще 10-15 минут, пока покрытие не станет светло-коричневым. Дайте коржу остыть в течение 10 минут в форме. Отстегните и снимите боковую часть формы. Переложите торт на поднос для его полного охлаждения. торт ракмер м 25 cw Я/х:мя на подготовку про- .io ямнгт. Время выпекания.’ 5П-55 минут.Уро- ченьстоености I Срок хранения: 1-2 дня ИМБИРНО-МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ 1 стакан пшеничной муки • стакан миндаля мелкого помола 2 ч п молотого имбиря ’• > <z5ii 1 м.а<яг ****. сли!ючн(уо масла 1 стакан саедодг о леска Ч ч мя-;.4.%иого фммтиааторв • ” / о .....ИМОИрЯ ежи ’*>«*»• г«|до U £ 34g) гнюМыпгпыми Разогрейте духовку до 180 "С. ( мажьте м.,< лом и посыпьте мукой форму для выпечки размером 28х 18 см. IТостелитс вощеную бу магу. Бумагу смажьте маслом и посыпьте му- кой. В большую миску через сито насыпьте муку, миндаль, разрыхлитель, соду, молотый имбирь и соль. Смешайте в большой миске масло, сахар и миндальный ароматизатор миксером на средней скорости до консис- тенции крема. По одному добавляйте яйца, поочередно размешивая каждое. Постепен- но добавляйте сухие ингредиенты, измель- ченный имбирь и молоко, смешивая миксе- ром на низкой скорости. Выложите ложкой смесь в подготовленную форму. Выпекайте в течение 40-50 минут, пока корж нс под- сохнет с краев. Дайте торту' полностью ос- тыть в форме на подносе. Выход: торт размерам 28x18 см. Вре т на подготовку продуктов:30 минут. Время выпекания: 40-50.минут Уровень сложности: I. Срок хранения: 3-4 дня ТОРТ «БАНТ» С ПРАЛИНЕ Пралине 1 стакан пшеничной муки 1 Уд стакана сахарного песка 1 % стакана цельного обжаренного миндаля 2 ст. л. сахарного песка 3 больших яйца, белки и желтки отдельно % стакана (80 г) размягченного сливочного масла Уг ч. л. разрыхлителя У< ч. л. соли Постелите вощеную бумагу в форму для руле- та. Нагревайте сахар в маленькой кастрюле на слабом огне, пока он не растает и не станет и светло-золотистым. Налейте сироп в форму и поставьте остыть. Смелите смесь из остывше- го сахара и миндаля в кухонном комбайне до тонкого измельчения. Разогрейте духовку до 180' ’С. Смажьте маслом и посыпьте мукой форму с высокими стенками и отверстием по середине (типа Bundt). размером 25 см. по- сыпьте также сахаром. Взбивайтеяичные желтки в большой миске, пока смесь не по- светлеет и не загустеет. (Умешивайте миксе ром па низкой скорости масло, муку.разрых литель и соль. В большой миске взбег пени г ные белки миксером на средней скоростидо густой ггепг.г. Большой тефлоновой лопато г кой выложите взбитые белки всмесь-Д • те измельченное пралине. Выложите всю • и <у в подготовленную <|х>рму. Выпекайте в ' । ченнс 30- 40 .минут. (kT.iBi.IV торт остывать» фор.мс течение 15 мшгут. Персложгтп гор1 на иг щиг н до полного ох'ЫЖЛения. 'U UllMVI В/'V.Wi НЫНГКЧНИМ. W JU-UH. ш-нь 1.91^4,4та / < /ччл/штпнм
ТОРТ С БРАЗИЛЬСКИМИ ОРЕХАМИ Красивый торт с ореховым вкусом и арома- том Может храниться в герметичной упа- ковке до 2 месяцев И стакана пшеничной муки 450 г бразильских орехов, крупного помола 450 г чернослива без косточек, крупно нарезанного 1 стакан засахаренных вишен без косточек 4< сгакана сахарного песка й ч.л.разрыхлителя й ч. л. соли 3 больших яйца комнатной температуры 1 ст. л. сухого хереса Разогрейте духовку до 180 "С. Смажьте мас- лом форму для выпечки размером 25x15 см. Постелите алюминиевую фольгу так, чтобы края свисали. Смажьте маслом фольгу. Сло- жите бразильские орехи, чернослив и виш- ни в большую миску. Смешайте муку; сахар, разрыхлитель и соль. Взбейте яйца и сме- шайте их с хересом в миске. Смешайте яич- ную и фруктовую массы. Выложите всю смесь в приготовленную форму; Выпекайте в течение 70-80 минут до появления темно- коричневой корочки. Дайте остыть торту в его форме в течение 1 часа. Переложите на подставку. Аккуратно снимите фольгу и пол- ностью остудите торт. Храните торт тща- тельно завернутым. Выход: торт размером 25x15 сгг. Врет на подготовку продуктов: 20 минут. Врет выпекания: 70-80минут. Уровень сложности: 1. Срок хранения: 1-2 месяца КЕКС ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ С МИНДАЛЕМ 1й стакана (125 г) гречневой муки 1 стакан (250 г) размягченного сливочного масла 1 '4 стакана сахарного песка 6 больших яйца (белки и желтки отдельно) 2 стакана миндаля мелкого помола % ч. л.соли 1 ч. л. ванилина 1 й стакана теплого желе красной смородины % стакана сахарной пудры для обсыпания Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте мас- лом круглую форму для выпечки диаметром 23 см. Постелите вощеную бумагу. Взбейте масло и сахар в большой миске миксером на средней скорости до кремообразного со- стояния. Добавляйте яичные желтки ио од- ному, поочередно размешивая каждый. По- степенно всыпайте, смешивая миксером на низкой скорости, миндаль, гречневую муку, соль и ванилин. Взбейте яичные белки до густой иены. Большой тефлоновой лопаточ- ки переложите взбитые белки в смесь. Вы- лейте всю массу в приготовленную форму. Выпекай т е в течение 50-60 минут. Оставьте КЕКС ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ С МИНДАЛЕМ кекс остывать в его форме в течение 15 ми- нут. Затем переложите на подставку; Осто- рожно снимите бумагу и дайте кексу' полно- стью остыть. Разрежьте кекс по горизонта- ли. Положите один слой на блюдо. Намажь- те желе. Накройте другой половиной. По- сыпьте кекс сверху сахарной пудрой. Выход: кекс диаметрам 25 см. Врет на подготовку’ про- дуктов: 25 минут. Время выпекания: 50-60минут.Уро- вень сюжности: 1. Срок хранения: 2-3 дня ОРЕХОВЫЙ ТОРТ-ШТРУДЕЛЬ Для выпечки данного торта необходима разъемная форма глубиной 8 см. Штрудель 2 стакана пшеничной муки+2 ст. л. й стакана (125 г) коричневого сахара (утрамбованного) 2 ч. л. молотой корицы 1 стакан орехов пекан, крупно измельченных ’А стакана (60 г) размягченного сливочного масла 1 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. гашеной соды ’А ч. л. соли й стакана (125 г) размягченного сливочного масла 1 ч. л. ароматизатора баперскотч (приправа из сливоч- ного масла и жж него сахара) или экстракта рома 3 больших яйца комнатной температуры 1 стакан молока Разогрейте духовку до температуры 180 "С. Смажьте маслом и посыпьте мукой разъ- емную форму для выпечки диаметра 25 см. Штрудель. Смешайте сахар, муку и корицу в маленькой мисочке. Смешайте орехи пекан и масло. В большую миску просейте через сито муку; разрыхлитель, соду и соль. В друтой миске взбейте масло, сахар и аро- матизатор ' баттерскотч- миксером иа сред- ней скорости до кремообразного состоя- ния. По одному добавляйте яйца, поочеред- но размешивая каждое. Постепенно добав- ляйте мучную смесь, чередуя с молоком, смешивая миксером на низкой скорости. Тщательно вымешайте тесто. Выложите ложкой массу' в приготовленную форму. Сверху нанесите штрудель. Выпекайте в течение 55-60 минут, пока тес- то не перестанет прилипать к деревянной палочке, втыкаемой в середину коржа при проверке его на готовность. Оставьте корж остывать в форме на 15 ми- нут. Отстегните и снимите боковую часть формы и оставьте корж до полного охлаж- дения. Переложите торт на подставку, не пе- реворачивая его. Выход: торт диаметрам 25 см. Время на подготовку продуктов: 25 .мин. Выремя выпекания: 50-60.мин. Уровень сложности: I. Срок храненная: 1-2 дня. ВЫПЕЧКА С СУХОФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ » 131
КЕКС С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ 1 стакан пшеничной муки 1 стакан крахмала 2 ч. л. разрыхлителя И ч. л. соли 1!« стакана мелко измельченных лесных орехов (фундук) 3 больших яйца комнатной температуры 1 стакан сахарного песка Ч стакана (125 г) плюс 2 ст, л. размягченного сливочного масла 3 ст п, рома Разогрейте духовку до 180 "С. Смажьте и по- сыпьте мукой разъемную форму для выпеч- ки диаметра 25 см. В миску насыпьте через сито муку. крахмал, разрыхлитель и соль. Добавьте орехи. В большой миске взбейте яйца и сахар миксером на высокой скоро- сти. пока масса нс посветлеет и не загустеет. 11<к гепенно добавляйте масло, перемеши- вая миксером па средней скорости. Посте- пенно .виывляйтссу хие компоненты и ром. е мешивая миксером на низкой скорости. Выложите смесь в приготовленную форму. ВмискаНте в течение 35 |0 мшгут. Дайте 1 сксу ос । ы 11. в форме 10 минут Отстегните и < ни миле боковую часть формы н оставьте кекс до полного охлаждения. isyo' >'*< Чипе,-ну, h>ll*a>,c«n,M1q ври. .. Г< шео.т /у.чяямпмш 15-Д) минут Уро ОРЕХОВЫЙ КЕКС СО СВЕЖИМ ИНЖИРОМ Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьт е мас- лом и посыпьте мукой разъемную форму для выпечки диаметром 25 см. Мелко смели- те половину орехов в кухонном комбайне- ре. Оставшиеся орехи смелите крупно. На- сыпьте через сито муку, разрыхлитель, соду и соль в большую миску'. Добавьте мелко по- молотые орехи. Взбейте масло, сахар и ва- иилии в большой миске миксером па сред- ней скорости до консистенции крема. По одному добавляй