СЫРНЫЕ
БЛЮДА
АЙРИС ПРЕСС
МОСКВА 2009
УДК 641.854
ББК 36.992
Т46
Серийное оформление А. М. Драгового
Тихомирова, В. А.
Т46	Сырные блюда/ВераТихомирова. — М.: Айрис-пресс,
2009. — 64 с. — (100 лучших рецептов).
ISBN 978-5-8112-3721-0
Сыр придает изюминку любому блюду. Его можно добавлять в
салаты и закуски, первые и вторые блюда, в блины, оладьи и выпечку.
В одних рецептах сыр является основным компонентом (сырная
паста, сыр в тесте); в других используется лишь в качестве добавки,
но даже хорошо знакомое блюдо при этом сразу меняется — появ-
ляются пикантность и новые вкусовые качества.
ББК 36.992
УДК 641.854
ISBN 978-5-8112-3721-0
© ООО «Издательство
«АЙРИС-пресс», 2008

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С БЕКОНОМ И СЫРОМ
2—3 ломтика черного хлеба, 2—3 ломтика варено-копче-
ного бекона, 2—3 ломтика сыра.
На ломтик черного хлеба положить ломтик бекона без
кости, предварительно срезав шкурку, накрыть ломтиком
сыра и поставить в духовку. Запекать до готовности.
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ
2—3 ломтика черного хлеба, 50 г растительного масла,
1 зубчик чеснока, 2—3ломтика сыра, листья зеленого
салата, соль по вкусу.
На растительном масле поджарить ломтики черного хле-
ба, слега посолить, посыпать мелко нарезанным чесно-
ком, положить ломтик сыра, запекать в духовке.
Подавать на стол, завернув в лист зеленого салата.
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ
'/2батона белого хлеба, 200г ветчины или колбасы, 200г
сыра, 1 ст. ложка кетчупа, зелень укропа или петрушки.
Белый хлеб нарезать на ломтики толщиной 1 см, слег-
ка смазать кетчупом. Ветчину или колбасу и сыр нарезать
3
ломтиками. Положить на хлеб ломтики ветчины или колба-
сы, а сверху ломтики сыра. Запекать бутерброды в духовке.
Подавать на стол горячими, украсив зеленью укропа или
петрушки.
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С ПОМИДОРОМ И СЫРОМ
1 помидор, 100 г сыра, зелень укропа, 50 г майонеза, лом-
тики черного хлеба, соль по вкусу.
Помидор и сыр нарезать небольшими кубиками, укроп
мелко порубить. Все перемешать, добавить соль, запра-
вить майонезом. На ломтики черного хлеба положить при-
готовленную смесь и поставить в микроволновую печь на
1—2 мин при температуре 300 °C. Если у вас нет микровол-
новой печи, то можно запекать бутерброды в духовке.
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С САЛАТОМ ИЗ СЫРА
И ЧЕСНОКА
4—5ломтиков белого хлеба, 200 г сыра, 1—2 средних зуб-
чика чеснока, 100 г майонеза, зелень укропа по вкусу.
Сыр натереть на мелкой терке, зубчики чеснока мелко
нарезать или выдавить из чеснокодавилки, укроп мелко
нарезать. Все перемешать и заправить майонезом. Нама-
зать этим салатом ломтики белого хлеба и запекать их в
духовке, пока сыр не начнет плавиться.
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С ЯЙЦОМ И СЫРОМ
3 ломтика белого хлеба, 3 яйца, 3 ломтика сыра, 50—70 г
сливочного масла, соль по вкусу.
В кусочке белого хлеба сделать отверстие небольшого
диаметра. Обжаривать с двух сторон в большом количест-
4
ве сливочного масла (необходимо, чтобы ломтики хле-
ба полностью пропитались маслом), в каждое отверстие
влить по одному яйцу, довести до полуготовности на мед-
ленном огне и осторожно перевернуть на другую сторону,
сверху накрыть тонким ломтиком сыра. Бутерброд готов,
когда сыр слегка подплавится.
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С СОСИСКАМИ И КОПЧЕНЫМ
СЫРОМ
4 сосиски, 100 г копченого колбасного сыра, 30 г сливоч-
ного масла, 4ломтика белого хлеба, 1 небольшой пучок
зелени петрушки.
Каждый ломтик хлеба намазать маслом, сверху положить
кружочки колбасного сыра (в зависимости от размера
хлеба 1—2 шт.), отваренную и порезанную вдоль сосиску.
Запекать в духовке.
Подавать бутерброды горячими, посыпав рубленой зеле-
нью петрушки.
ЗАКУСКА ИЗ МЯСА И ТЕРТОГО СЫРА
300 г вареной говядины, 1 головка репчатого лука,
2 ст. ложки сливочного масла, 50 г сыра, 1 яйцо, 100 г
майонеза, зелень укропа, соль по вкусу.
Лук очистить, мелко порубить, пассеровать на сливочном
масле до готовности. Яйцо сварить вкрутую, мелко наре-
зать. Холодное вареное мясо пропустить через мясоруб-
ку, соединить с поджаренным луком, сыром, натертым на
мелкой терке, растопленным сливочным маслом, яйцом,
майонезом и солью. Все хорошо перемешать.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ, СЛАДКОГО ПЕРЦА И СЫРА
«НЕЖНОСТЬ»
3 помидора, 1 красный и 1 желтый сладкий перец, 600г
мягкого сыра, зелень петрушки, черный молотый перец,
соль по вкусу.
Перец и помидоры вымыть. Перец очистить от семян,
нарезать кубиками. Помидоры также нарезать кубиками.
Сыр натереть на крупной терке, все перемешать, посо-
лить, поперчить. Положить в форму и поставить в холо-
дильник.
Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки.
6
КАНАПЕ (НА БАТОНЕ)
150 г сыра, 150 г ветчины, 150 г колбасы, 1—2 свежих
огурца, 1—2 помидора, оливки без косточек, 1 небольшой
батон белого хлеба.
На деревянные палочки нанизать, чередуя, нарезанные
кубиками сыр, ветчину, колбасу, помидоры, огурцы и
оливки. Палочки воткнуть в батон белого хлеба.
ОЛИВКИ С СЫРОМ
1 банка оливок без косточек с красным перцем, 200 г
сыра, зубочистки.
Сыр нарезать мелкими кубиками. На зубочистку надеть
оливку и один кубик сыра.
ПАСТА ИЗ СЫРА
50 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 2 желтка,
'/2 ч. ложки горчицы.
Сливочное масло положить в пластиковую миску, по-
дождать, чтобы оно размягчилось при комнатной темпе-
ратуре, сыр натереть на мелкой терке, желтки сваренных
вкрутую яиц растереть. Все продукты хорошо переме-
шать.
ПОМИДОРЫ С СЫРОМ
4 средних помидора, 100 г сыра, 1 зубчик чеснока, 50 г
майонеза, зелень укропа.
Помидоры нарезать кольцами. Сыр натереть на мелкой
терке, зубчик чеснока мелко нарезать или выдавить из
чеснокодавилки, укроп мелко нарезать, все перемешать
7
и заправить майонезом. На каждое кольцо из помидоров
положить сверху сырный салат.
ЗАКУСКА ИЗ СЫРА СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
2 стручка красного сладкого перца, 2 стручка желтого
сладкого перца, 2 стручка зеленого сладкого перца, 750г
сыра, бет. ложек сливок, зелень укропа, 2ст. ложки
кипяченой воды.
Перец вымыть, очистить от семян, мелко нарезать со-
ломкой. Разогреть сливки, добавить воду, положить на-
тертый на мелкой терке сыр, а также мелко нарезанный
укроп. Разложить фольгу и выложить на нее нарезанный
перец, сверху смесь из брынзы или сыра. Сверху закрыть
фольгой и убрать в холодильник.
Когда смесь замерзнет, вытащить из холодильника и на-
резать на ломтики.
РУЛЕТИКИ ИЗ ВЕТЧИНЫ С СЫРОМ
100 г нарезки ветчины или другого постного мяса, 100 г
сыра, 1 зубчик чеснока, 50 г майонеза, зелень укропа.
Сыр натереть на мелкой терке, зубчик чеснока мелко на-
резать или выдавить из чеснокодавилки, укроп мелко на-
резать, все перемешать и заправить майонезом.
Полученную смесь положить в центр каждого ломтика
ветчины и свернуть в трубочку.
САЛАТЫ
l^lllllll III II .J II II .. ........
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ГРЕНКАМИ
100 г листьев зеленого салата, 100 г сыра, 100 г белых
гренок, 50 г очищенных кедровых орехов, 100 г майонеза,
соль по вкусу.
Листья салата промыть, мелко нарезать. Сыр натереть на
мелкой терке. Перемешать листья салата с тертым сы-
ром, гренками, кедровыми орехами, посолить, заправить
майонезом.
САЛАТ ИЗ АВОКАДО
2 авокадо, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки
сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей,
200г листьев зеленого салата, 100 г сыра, 1яйцо, 50 г
очищенных кедровых орехов, сок ’/4 лимона, молотый
черный перец, соль по вкусу.
Авокадо разрезать пополам, мякоть вынуть ложкой,
сбрызнуть лимонным соком и раздавить вилкой, салат
мелко нарезать, смешать с авокадо, посолить, поперчить,
заправить оливковым маслом. Сыр нарезать кубиками,
обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на сли-
вочном масле.
Салат сверху посыпать обжаренными ломтиками сыра и
кедровыми орехами.
9
САЛАТ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК С ГРЕНКАМИ
/ упаковка крабовых палочек, 50 г сыра, 2 зубчика чесно-
ка, 2яйца, сок 1/2лимона, 100г пшеничных гренок, 100г
майонеза, соль по вкусу.
Крабовые палочки мелко нарезать, яйца сварить вкру-
тую, мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке, до-
бавить мелко нарезанный или выдавленный через чес-
нокодавилку чеснок. Все перемешать, добавить гренки,
посолить, заправить майонезом.
САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С ГРЕНКАМИ
2—3 куриные грудки, 1 сладкий перец, 100 г сыра, 100 г
белых гренок, 150 г майонеза, соль по вкусу.
Куриные грудки отварить в кипящей подсоленной воде в
течение 15 мин, мелко нарезать. Перец вымыть, очистить
от семян, нарезать мелкими ломтиками. Сыр натереть на
мелкой терке. Перемешать нарезанные куриные грудки,
перец, сыр и белые гренки, посолить, заправить майоне-
зом.
САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ГРИБАМИ
2—3 куриные грудки, 100 г шампиньонов, 1 ст. ложка
сливочного масла, 100г сыра, ,/2стакана очищенных
грецких орехов, 100 г майонеза, соль по вкусу.
Куриные грудки отварить в кипящей подсоленной воде в
течение 15 мин, мелко нарезать. Шампиньоны нарезать
и обжарить на сливочном масле. Перемешать мелко на-
резанные грудки, обжаренные шампиньоны, мелко на-
резанные грецкие орехи и натертый на мелкой терке сыр,
посолить, заправить майонезом.
Сверху салат можно посыпать тертым сыром.
10
САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
400 г ветчины, 150 г сыра, 100 г майонеза, '/2 стакана
очищенных грецких орехов, 100 г маринованного перца,
зелень петрушки.
Ветчину, сыр нарезать соломкой, добавить мелко наре-
занные орехи. Заправить майонезом и перемешать.
Салат украсить полосками маринованного перца и зеле-
нью петрушки.
САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С СЫРОМ
2 помидора, 2 свежих огурца, 1 головка репчатого лука,
150 г маслин без косточек, 100 г плавленого сыра, сок
‘/2лимона, 2ст. ложки оливкового масла, каперсы, соль
по вкусу.
Помидоры и лук нарезать ломтиками, огурцы почистить,
нарезать крупными дольками. Выложить огурцы с поми-
дорами и луком на тарелку, сверху положить сыр, наре-
занный крупными ломтиками, добавить маслины, ка-
персы, посолить, полить оливковым маслом, сбрызнуть
соком лимона.
САЛАТ ИЗ РЫБЫ С СЫРОМ
1 любая рыба холодного копчения, 100 г сыра, 3 картофе-
лины, 200 г майонеза, 1 свежий огурец, 1 зубчик чеснока,
листья салата, зелень укропа.
Рыбу почистить, отделить от костей, мелко нарезать,
добавить мелко нарезанный укроп, натертые на круп-
ной терке вареный картофель и сыр. Сделать соус из
майонеза и тертого свежего огурца, а также мелко на-
рубленного или выдавленного из чеснокодавилки чес-
нока, залить им салат, выложить в салатник на листья
11
зеленого салата горкой, посыпать остатками укропа,
украсить лимоном.
САЛАТ ИЗ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРКОВ
2 плавленых сырка, 1 головка репчатого лука, / сварен-
ное вкрутую яйцо, 100 г майонеза, зелень укропа, соль по
вкусу.
Сырки натереть на мелкой терке. Репчатый лук обдать
кипятком, чтобы он не был горьким, и мелко нарезать.
Яйцо раздавить вилкой. Яйцо и лук добавить в сырки и
заправить майонезом. Добавить соль и мелко нарезан-
ную зелень укропа.
САЛАТ ИЗ СЫРА
200г сыра, 1—2 средних зубчика чеснока, 100 г майонеза,
зелень укропа для украшения.
Сыр натереть на мелкой терке, зубчики чеснока мелко
нарезать или выдавить из чеснокодавилки, все переме-
шать и заправить майонезом.
Этот салат можно украсить веточками укропа либо доба-
вить мелко нарезанный укроп и перемешать-.
САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ И СЛАДКОГО ПЕРЦА
200 г шампиньонов, 1 сладкий перец, 100 г сыра, 50 г сли-
вочного масла, сок ’/лимона, 100 г майонеза, зелень ук-
ропа, соль по вкусу.
Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножки и се-
мян, нарезать тонкими ломтиками. Шампиньоны вы-
мыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками и
обжарить на сливочном масле. Сыр натереть на мелкой
12
терке. Соединить грибы, перец и сыр, посолить, добавить
лимонный сок, заправить майонезом.
Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ С ЛУКОМ И ЯЙЦАМИ
300 -400г филе сельди, 2луковицы, 4яйца, 100г сыра,
200 г майонеза.
Сельдь мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую и мелко
порубить. Лук нарезать дольками. Все перемешать, за-
править майонезом, сверху посыпать сыром, натертым
на мелкой терке.
САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ И СЫРА
400 г шампиньонов, 400г твердого сыра, I стакан сме-
таны, черный молотый перец, соль по вкусу.
Отварить шампиньоны и нарезать их ломтиками, сыр на-
тереть на крупной терке. Все смешать со сметаной, посо-
лить, слегка поперчить.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И СЫРА
2яблока, 150 г сыра, 1 ч. ложка сливочного масла, 100 г
майонеза, ‘/4 стакана очищенных грецких орехов, горчи-
ца, сахар, соль по вкусу.
Яблоки и сыр нарезать ломтиками, добавить измель-
ченные, слегка поджаренные на масле грецкие орехи. В
майонез добавить горчицу, сахар, соль, залить этой сме-
сью яблоки с сыром.
СУП овощной
2моркови, 3—4 головки репчатого лука, 3—4 картофе-
лины, 50 г плавленого сыра, 2 ст. ложки сливочного мас-
ла, зелень петрушки, соль по вкусу.
Морковь очистить, натереть на мелкой терке и обжарить
на сливочном масле. Сыр натереть на мелкой терке и
развести в кипящей подсоленной воде, добавить мелко
нашинкованный лук, затем морковь и нарезанный кар-
тофель. Варить до готовности.
При подаче суп заправить мелко нарубленной зеленью
петрушки.
СУП С БЕКОННЫМИ РУЛЕТИКАМИ
100 г телятины, 200г бекона или ветчины, 1л воды,
3—4 картофелины, 1 морковь, 2 головки репчатого лука,
2 ст. ложки оливкового масла, 150 г сыра, 3 зубчика чес-
нока, соль по вкусу.
Телятину и картофель нарезать кубиками, морковь и
лук — кружочками. Обжарить на оливковом масле теля-
тину, лук и 1 зубчик чеснока, залить водой или мясным
бульоном, довести до кипения, варить на слабом огне в
течение 20 мин. Затем добавить в суп картофель, мор-
ковь и варить еще 15—20 мин, посолить. Сыр натереть на
14
крупной терке. Суп подать вместе с тонко нарезанными
ломтиками бекона, свернутыми в рулетики и начинен-
ными измельченным чесноком.
В каждую тарелку положить тертый сыр.
СУП С ПОМИДОРАМИ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
2 головки репчатого лука, 2 стручка красного перца,
1 корень сельдерея, 3—4 помидора, 4 ст. ложки оливко-
вого масла, 4 ломтика белого хлеба, 4 яйца, 4 ст. ложки
тертого сыра, соль, черный молотый перец по вкусу.
Лук начистить и нарезать кубиками. Сладкий перец на-
резать вдоль пополам, удалить плодоножку, зерна и на-
резать соломкой. Сельдерей нарезать пластинками, а
помидоры — кубиками. В кастрюле разогреть оливковое
масло и немного поджарить на нем лук. Добавить перец,
сельдерей и помидоры. Все вместе немного поджарить,
затем закрыть кастрюлю крышкой и на медленном огне
потушить 10—15 мин. Воду довести до кипения и залить
овощи. Суп посолить, поперчить и под крышкой варить
еще 10 мин. Яйца взболтать с натертым на мелкой терке
сыром. Ломтики хлеба пожарить до золотистого цвета.
Суп снять с огня и быстро подмешать в него яично-сыр-
ную смесь.
В суповые тарелки положить по ломтику поджаренного
хлеба и залить горячим супом.
СУП-ПЮРЕ ИЗ РАЗНЫХ ОВОЩЕЙ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ
2 картофелины, 3 моркови, 200 г белокочанной капусты,
1 плавленый сырок, 0,5л воды, 40 г сливочного масла.
Картофель, морковь вымыть, очистить, мелко нарезать,
белокочанную капусту нашинковать. Овощи отварить
до готовности, протереть. Плавленый сыр растворить
15
в горячей воде, влить в полученное овощное пюре и,
непрерывно помешивая, довести до кипения.
При подаче на стол в суп положить сливочное масло.
СУП СЫРНЫЙ
1л воды, 1 средняя картофелина, 1 небольшая головка
репчатого лука, '/5 стакана риса, I небольшая морковь,
1 плавленый сырок, 50 г растительного масла, '/2ч. лож-
ки соли, 1 пакетик белых сухариков, зелень петрушки по
вкусу.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на раститель-
ном масле до золотистого цвета. Морковь очистить, нате-
реть на мелкой терке и обжарить на масле до готовности.
В кипящую воду положить лук, морковь и промытый рис.
Картофель очистить, нарезать маленькими кубиками и
положить в суп, посолить. Варить 12—25 мин на среднем
огне, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Плавленый сыр добавлять по */2 ст. ложке и сразу разме-
шивать. Сыр должен разойтись.
К супу подать белые сухарики.
СУП СЫРНЫЙ С ЛУКОМ
100 г копченого шпика, 2луковицы, 2 ст. ложки муки,
1,5 л воды, 200 г сыра, 2 яичных желтка, 50 г сметаны,
зелень укропа, лимонный сок, красный молотый перец,
соль по вкусу.
Нарезать кубиками шпик и обжарить его с очищенным и
мелко нарезанным репчатым луком, добавить муку, развес-
ти водой, засыпать соль, перец, натертый на мелкой терке
сыр и варить до готовности. В готовый немного охлажден-
ный суп влить смесь яичных желтков со сметаной.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ И ОВОЩЕЙ
БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ И ТОМАТНЫМ
СОКОМ
6— 7баклажан, 5—бет. ложек растительного мас-
ла, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки,
2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 стакан томатно-
го сока, 100 г сыра, 1 ч. ложка сахара, черный молотый
перец, соль по вкусу.
Очищенные баклажаны нарезать кружочками, посолить,
обвалять в муке. В разогретом растительном масле под-
жарить баклажаны с обеих сторон и переложить в тарелку.
Глубокую сковороду смазать маслом, положить баклажа-
ны слоями, посыпая каждый слой тертым сыром и по-
ливая томатным соком, приправляя солью, сахаром, пер-
цем. Сверху посыпать подрумяненными на сливочном
масле панировочными сухарями. Запекать в духовке.
ВЕЕР ИЗ БАКЛАЖАН С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
1—2 баклажана, 1—2 помидора, 50мл растительного
масла, 50 г очищенных грецких орехов, 3—4 зубчика чес-
нока, 100 г сыра, соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, нарезать вдоль пластинками до пло-
доножки, слегка приоткрыть в виде веера и выложить
на сковороду, смазанную маслом. Каждую пластинку
2 Сырные блюда
17
посыпать мелко нарезанными грецкими орехами и пе-
реложить дольками помидоров, добавить мелко нарезан-
ный или выдавленный из чеснокодавилки чеснок, посы-
пать сверху натертым сыром. Запекать в духовке.
СУФЛЕ ИЗ БАКЛАЖАН
2 баклажана, 200г сыра, 1яйцо, 100 мл сливок, соль по
вкусу.
каклажаны разрезать вдоль, аккуратно вырезать мякоть,
нарезать. Добавить натертый на мелкой терке сыр, 1 яйцо,
посолить, перемешать. Полученную смесь измельчить в
блендере, добавить ! 00 мл сливок. Заполнить баклажаны,
запекать в духовке 30—40 мин при температуре 200 °C.
ЗЕЛЕНЫЕ КУЛЕЧКИ С СЫРОМ
4яйца, 1/2стакана сметаны, 250г сыра, 20листьев зе-
леного салата, черный молотый перец, соль по вкусу.
Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать, добавить смета-
ну, соль, перец, натертый на мелкой терке сыр. Все пере-
мешать. Из листьев салата сделать кулечки и заполнить
их подготовленной смесью.
Уложить на блюдо или поставить в подставки под яйца.
КАБАЧКИ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ
3 небольших кабачке, 150—200 г ветчины, 2 ст. ложки
оливкового масла, 300 г сыра, зелень петрушки, моло-
тый черный перец, соль по вкусу.
Кабачки почистить, отварить в подсоленной воде и наре-
зать вдоль тонкими ломтиками. Ветчину мелко нарезать,
сыр натереть на мелкой терке. Смешать ветчину, полови-
18
ну сыра и мелко нарезанную зелень петрушки, посолить,
поперчить. Смесь разложить на ломтики кабачков и ска-
тать из каждого рулет, выложить в сковороду, смазанную
оливковым маслом, посыпать оставшимся сыром и запе-
кать в духовке.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ЛУКОМ И СЫРОМ
700—800 г цветной капусты, 2луковицы, 1—2 ст. ложки
сливочного масла, 1—2 ст. ложки муки, 3/4 стакана мо-
лока, 100—150г сыра, 1 лавровый лист, черный молотый
перец, соль по вкусу.
Капусту разделить на соцветия, отварить до полуготов-
ности. Лук очис тить, мелко нарезать и слегка обжарить на
сливочном масле вместе с мукой, посолить, поперчить,
непрерывно помешивая, влить молоко, положить лавро-
вый лист. Чуть прокипятить, лавровый лист вынуть. Сыр
натереть на крупной терке. Смесь лука с мукой соединить
с капустой и 3/4 частями сыра, все тщательно и осторожно
перемешать. Выложить массу в глубокую сковороду или
противень, разровнять и посыпать оставшимся сыром.
Запекать в духовке.
КАБАЧКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ
2 среднихкабачка, 150гсыра, '/2 стаканамолока, 1 яйцо,
50 г сливочного масла, зелень укропа, соль по вкусу.
Кабачки очистить и нарезать кружочками, отварить в
подсоленной воде с веточками укропа. Затем кабачки от-
кинуть на дуршлаг, когда вода стечет, половину кабачков
уложить на противень. Посыпать натертым на мелкой
терке сыром, сверху положить второй слой кабачков, по-
лить молоком и взбитым яйцом, сверху положить ломти-
ки сливочного масла и запекать в духовке.
19
КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ
1 небольшой кочан капусты, 2 зеленых перца, 150 г сыра,
50 г сливочного масла, 1 ст. ложка любых орехов, черный
молотый перец, соль по вкусу.
Капусту разрезать на 4 части, удалить кочерыжку, от-
варить в кипящей подсоленной воде. Сыр натереть на
крупной терке. Перец вымыть, очистить от плодоножки
и семян, нарезать колечками. Капусту выложить на сма-
занный маслом противень, поперчить, посыпать тертым
сыром, сверху выложить кольца перца, посыпать мелко
нарезанными орехами, запекать в духовке.
КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ СЛОЯМИ С СЫРОМ
7— 8 картофелин, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г
сыра, соль по вкусу.
Глубокую сковороду смазать сливочным маслом. Ломти-
ки сырого картофеля слоями уложить в сковороду. Каж-
дый слой пересыпать тонким слоем натертого на мелкой
терке сыра. Картофель запекать в духовке до образования
золотистой корочки.
КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ И ЯЙЦАМИ
1кг картофеля, 60 г сливочного масла, 2 стакана мо-
лока, 200г сыра, 2яйца, черный молотый перец, соль по
вкусу.
Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими ломти-
ками. Ломтики картофеля поместить в глубокую сково-
роду, залить смесью из молока, натертого на крупной тер-
ке сыра, взбитых яиц. Выровнять поверхность, посолить,
поперчить, сверху положить ломтики сливочного масла и
посыпать тертым сыром. Поставить на огонь, довести до
20
кипения. Затем накрыть крышкой, поставить в духовку и
запекать до образования золотистой корочки.
Подавать с овощным салатом.
КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ
И СЛИВКАМИ
500г картофеля, 125 г плавленого сыра, 1 ст. ложка
растительного масла,'/2стакана молока, 2—Зет. лож-
ки сливок, 1—2 ст. ложки лимонного сока, черный моло-
тый перец, соль по вкусу.
Сыр, растительное масло, молоко и сливки хорошо сме-
шать и растереть, чтобы получилась однородная масса.
Смесь слегка разогреть, добавить лимонный сок и попер-
чить. Картофель вымыть, сварить, очистить, разрезать
пополам и полить приготовленным соусом.
Подавать картофель с зеленым салатом.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ И МАСЛИНАМИ
2—3 сладких перца, 100 г сыра, 5—6 маслин без косточек,
1 зубчик чеснока, 50 г майонеза, дольки лимона, зелень
укропа.
Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножки и семян.
Сыр натереть на крупной терке, добавить тонко нарезан-
ные кружочками маслины без косточек, мелко нарезанный
укроп, выдавленный из чеснокодавилки или мелко наре-
занный чеснок, заправить массу майонезом и тщательно пе-
ремешать. Полученной массой наполнить перец до самого
верха, плотно уминая ложечкой. Поставить в холодильник
на 10 мин. Вынуть из холодильника и очень острым ножом
нарезать на порционные кружочки.
Выложить на блюдо, добавить майонез, украсить масли-
нами, лимоном и зеленью укропа.
21
СМАЖЕН СЫР С КАРТОФЕЛЕМ ПО-ДОМАШНЕМУ
200г сыра, 2—3 средних картофелины, 1яйцо, 100 г сли-
вочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль
по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными куска-
ми и обжаривать на сливочном масле, по ходу приготов-
ления посолить. Сыр нарезать ломтиками. Яйцо взбить,
посолить. Панировочные сухари высыпать на разделоч-
ную доску или любую плоскую поверхность. Каждый
ломтик сыра обмакнуть в яйцо, затем обвалять в паниро-
вочных сухарях. Обжарить с обеих сторон на сливочном
масле.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ
5—6 помидоров, 200г сыра, 1—2 зубчика чеснока, 100 г
майонеза, зелень укропа.
Сыр натереть на мелкой терке, зубчики чеснока мелко на-
резать или выдавить из чеснокодавилки, добавить мелко
нарезанный укроп, заправить майонезом и перемешать.
Помидоры разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину.
Подготовленные половинки помидоров заполнить сыр-
ной массой.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ШАМПИНЬОНАМИ И СЫРОМ
4 стручка желтого перца, 1 головка репчатого лука,
200г шампиньонов, 2 ст. ложки оливкового масла,
2 ст. ложки соевого соуса, ‘/2 стакана грецких орехов,
100 г сыра, зелень петрушки, черный молотый перец,
соль по вкусу.
Перец разрезать пополам, очистить от плодоножки и се-
мян и на 5 минут опустить в кипящую подсоленную воду.
22
Луковицу мелко нарезать и слегка обжарить на оливко-
вом масле. Грибы нарезать, добавить мелко нарезанные
орехи, немного воды и потушить в течение 5 мин. Сыр
натереть на крупной терке, добавить мелко нарубленную
зелень петрушки, соевый соус, перец, соль и смешать с
орехами и грибами. Половинки перцев наполнить полу-
ченной смесью, выложить на смазанный маслом проти-
вень и запекать в духовке.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦАМИ И СЫРОМ
3—4 помидора, 2 яйца, 100 г сыра, 25 мл растительного
масла, зелень петрушки, укропа, черный молотый перец,
соль по вкусу.
Помидоры вымыть, срезать с них верхушки. Аккуратно
с помощью ножа вытащить середину. Положить в ско-
вороду, смазанную растительным маслом, и поставить в
духовку на 10 мин при температуре 200 °C. Яйца взбить с
натертым на мелкой терке сыром, добавить мелко наре-
занную зелень петрушки и укропа, посолить, поперчить.
В прогретые помидоры влить подготовленную смесь, на-
крыть крышечками и запекать в духовке при температуре
180 °C в течение 10—15 мин.
СЫР В ТЕСТЕ С ОВОЩНЫМ САЛАТОМ
300 г сыра, 1 стакан муки, 1 стакан молока, 1—2 яйца,
100 г сливочного масла, 1—2 помидора, 1—2 соленых огур-
ца, 30мл растительного масла, сахар, соль по вкусу.
Вылить стакан молока, добавить муку, яйца, сахар и соль и
замесить тесто, как для оладьев. Сыр нарезать ломтиками,
обмакнуть их в тесто и обжарить на сливочном масле. По-
мидоры и огурны вымыть, нарезать небольшими дольками,
полить растительным маслом, посолить и перемешать.
23
ШАМПИНЬОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С БЕКОНОМ И СЫРОМ
300г шампиньонов, 100г сыра, 150г нарезки бекона или
сырокопченой грудинки.
Шампиньоны вымыть, отреза ть ножки. В каждую шляп-
ку положить нарезанный кубиками сыр. Завернуть в
ломтики бекона и закрепить зубочистками. Выложить на
противень на лист фольги и загнуть края фольги, чтобы
сок с бекона не вытекал на противень.
ШАМПИНЬОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
500 г крупных шампиньонов, 300 г сыра, 100 г майонеза,
чеснок, зелень по вкусу (укроп, петрушка, кинза).
У крупного шампиньона аккуратно отрезается (или отла-
мывается) ножка (так, чтобы не испортить шляпку). Ножки
мелко нарезать, добавить сыр, мелко нарезанный или про-
пущенный через чеснокодавилку чеснок, зелень. Заправить
майонезом и перемешать. Начинить полученной смесью
шляпки шампиньонов. Запечь до готовности в духовке
(шляпки шампиньонов играют роль кокотниц).
Примечание: есть это блюдо можно как горячим, так и хо-
лодным.
ШАМПИНЬОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ И ЛУКОМ
600г крупных шампиньонов, 1 луковица, 100 г сыра, 100 г
сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей,
соль по вкусу.
Шампиньоны вымыть, отделить ножки от шляпок,
шляпки подсолить. Противень смазать сливочным мас-
лом, выложить шляпки пластинками вверх. В каждую
шляпку положить маленький ломтик сливочного масла,
"оставить в духовку.
24
Приготовить начинку. Лук очистить, мелко нарезать и
обжарить на масле, добавить мелко нарезанные ножки
шампиньонов и слегка подсолить, жарить 5 мин.
Противень со шляпками вынуть из духовки, в каждую
шляпку положить начинку. Сыр натереть на мелкой тер-
ке и смешать с панировочными сухарями. Посыпать этой
смесью сверху шляпки с начинкой. Поставить в духовку
и запекать до оасплавления сыра.
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
И МОРЕПРОДУКТОВ
ГОРЯЧИЕ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ В КЛЯРЕ
200 г крабовых палочек, 100 г сыра, 100 г сливочного
масла.
Для кляра: 3 ст. ложки мука, 1 яйцо, 1/2 стакана воды,
соль по вкусу.
Приготовление кляра. Разбить яйцо в воду, посолить и
добавить муку. Все перемешать до консистенции густой
сметаны.
Нарезать сыр прямоугольными полосками по длине кра-
бовых палочек. На каждую крабовую палочку положить
полоску сыра, обмакнуть в кляре и обжарить на сливоч-
ном масле со всех сторон.
ЖЮЛЬЕН ИЗ КАЛЬМАРОВ
300г кальмаров, 1 небольшая головка репчатого лука,
100 г шампиньонов, 50 г сыра, 100 г сливочного масла,
200г сметанного соуса, соль, зелень укропа, черный мо-
лотый перец по вкусу.
Для сметанного соуса: 1 ч. ложка муки, 5 г сливочного
масла, 100 г сметаны, соль по вкусу.
Кальмары очистить от пленки, промыть, нарезать солом-
кой, положить в один слой на горячую сковородку с маслом
и быстро обжарить, добавить пассерованный лук с грибами,
26
сметанный соус, соль, перец, довести до кипения. Перело-
жить в кокотницы или маленькие сковородочки, посыпать
тертым сыром и запекать в течение 15 мин. Вынуть из ду-
ховки и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Приготовление сметанного соуса. Муку слегка поджарить
на сковородке, сметать со сливочным маслом в равных
пропорциях, ввести в горячую сметану и прокипятить,
посолить.
ЖЮЛЬЕН ИЗ КРЕВЕТОК
200г очищенных креветок, 100 г шампиньонов, 100 г
риса, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Креветки и рис отварить по отдельности в кипящей под-
соленной воде. Шампиньоны вымыть, нарезать на мел-
кие ломтики, обжарить на сливочном масле. Смешать
подготовленные креветки, рис и грибы, разложить по
кокотницам, залить бульоном, оставшимся после варки
креветок, посыпать натертым на мелкой терке сыром и
запекать в духовке.
КАРП, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ
/ карп (800г), 200г сыра, сок 1 лимона, 1 ст. ложка сли-
вочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, моло-
тый черный перец, соль по вкусу.
Рыбу нарезать на куски, посолить, поперчить, полить со-
ком лимона. Выложить рыбу на смазанный растительным
маслом противень. Сверху на рыбу положить маленькие
ломтики сливочного масла. Поставить в духовку и запе-
кать. Сыр натереть на крупной терке и посыпать им рыбу
за несколько минут до готовности.
Как только сыр подрумянится, карпа можно подавать к
столу.
27
ЗАПЕКАНКА РЫБНАЯ
400г филе трески, 2 ст. ложки сливочного масла, сок
1/2 лимона, 100 г сыра, молотый черный перец, соль по
вкусу.
Филе пропустить через мясорубку, сыр натереть на мел-
кой терке. Фарш смешать с сыром, 1 ложкой сливочного
масла, соком лимона, посолить, поперчить. Выложить
всю массу на смазанную маслом сковороду и запечь в ду-
ховке.
ПАШТЕТ ИЗ СЕДЬДИ
200г филе сельди, 2моркови, 100 г сливочного масла,
1 плавленый сырок.
Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с пред-
варительно отваренной до готовности морковью, любым
плавленым сырком и сливочным маслом. Тщательно пе-
ремешать до однородной массы.
ПИРОГ РЫБНЫЙ
400 г рыбного филе (трески или другой рыбы), 2 ст. лож-
ки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан
молока, 2 ст. ложки томатной пасты, 100 г сыра,
2яйца, молотый черный перец, соль по вкусу.
Филе нарезать небольшими кусочками и обжарить на
растительном масле. Сыр натереть на крупной терке,
муку пассеровать на масле, добавить молоко, томатную
пасту, перец, соль, взбитые желтки. Все перемешать.
Рыбу выложить в смазанную маслом глубокую сково-
роду, залить получившимся соусом, добавить взбитый
белок. Запекать в духовке до образования корочки зо-
лотистого цвета.
28
СТЕРЛЯДЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД СЫРОМ
500г стерляди, 100 г сметаны или майонеза, 50 г сыра,
50мл растительного масла, зелень укропа, черный моло-
тый перец, соль по вкусу.
Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски,
посыпать солью, перцем; положить на смазанную рас-
тительным маслом сковороду, смазать сметаной или
майонезом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом
и запекать в духовке при температуре 250—280 °C до обра-
зования румяной корочки. На гарнир подать овоши.
Украсить зеленью укропа.
ФИЛЕ ТРЕСКИ ПОД МАЙОНЕЗОМ
400г филе трески, сок 1 лимона, I стакан майоне-
за, 100 г сыра, имбирь, черный молотый перец, соль по
вкусу.
Рыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрыз-
нуть лимонным соком, посыпать имбирем. Уложить на
противень, залить майонезом и посыпать сыром, на-
тертым на мелкой терке. Запекать в духовке до готов-
ности.
ФИЛЕ РЫБНОЕ, ЗАПЕЧЕННОЕ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
400г любого рыбного филе, 1/2стакана сметаны, 100г
сыра, 2 ст. ложки муки, молотый черный перец, соль по
вкусу.
Рыбное филе посолить, поперчить, запанировать в муке
и слегка обжарить с обеих сторон на сливочном масле.
Сверху залить сметаной, посыпать натертым на мелкой
терке сыром и запечь в духовке до образования золотис-
той корочки.
29
ФИЛЕ РЫБНОЕ, ЗАПЕЧЕННОЕ С ОВОЩАМИ И СЫРОМ
400г филе трески или окуня, 2 помидора, 1 стручок
сладкого перца, 2 моркови, 2луковицы, 2 ст. ложки рас-
тительного масла, 100 г сыра, зелень петрушки и укро-
па, соль по вкусу.
Все овощи и зелень помыть, очистить, мелко нарезать
и тушить в сковороде на растительном масле. На овощи
выложить нарезанное на куски филе, посолить, сверху
посыпать натертым на мелкой терке сыром и запекать в
духовке до образования золотистой корочки.
ФИЛЕ РЫБНОЕ, ЗАПЕЧЕННОЕ СО СМЕТАНОЙ
И ПОМИДОРАМИ
300 г рыбного филе, 2—3 помидора, '/ стакана сметаны,
100г сыра, 2 ст. ложки муки, 100 г сливочного масла, зе-
лень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Рыбное филе посолить, поперчить, запанировать в муке
и слегка обжарить с обеих сторон на сливочном масле. На
каждый кусок выложить по несколько долек нарезанно-
го помидора. Сверху залить сметаной, посыпать натер-
тым на мелкой терке сыром. Запекать в духовке до готов-
ности.
Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ Е ДУХОВКЕ
500 г рыбного филе, 3—4 моркови, 1 луковица, 2 соленых
огурца, '/2 стакана растительного масла, 200г сыра,
1 лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.
Рыбное филе нарезать на кусочки, посолить, поперчить.
Морковь вымыть, натереть на терке, лук очистить, на-
резать и все перемешать с рыбой. Положить в глубокую
30
сковороду, полить растительным маслом и добавить лав-
ровый лист. Поставить в духовку и запекать под крышкой
до готовности. Натереть сыр, нарезать тонкими кружоч-
ками соленые огурцы. Поверх рыбы разложить кружочки
огурцов и посыпать все сыром, поместить опять в духов-
ку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.
Вынуть рыбу из духовки, нарезать на порции и подать на
стол.
МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ
500 г мякоти свинины, 3—4 картофелины, 1 головка реп-
чатого лука, 30 г масла, 50 г сыра, 100 г майонеза, чер-
ный молотый перец, соль по вкусу.
Мясо слегка отбить, посолить. Картофель и лук очистить,
нарезать небольшими брусочками. На дно сковороды, сма-
занной маслом, положить лук, затем мясо, поперчить, сверху
выложить сырой картофель, все залить майонезом и посы-
пать натертым на крупной терке сыром. Запечь в духовке.
Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью
укропа или петрушки.
МУСАКА
500г мясного фарша (говядина, телятина или свинина),
3—4 баклажана, 2 болгарских перца, 1 головка репчатого
лука, 3—4 помидора, 100г сметаны, 200г мягкого сыра,
2 зубчика чеснока, 50 г твердого сыра, 100 г раститель-
ного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, обжарить с
двух сторон на растительном масле. Лук очистить, на-
резать тонкими кружочками. Перец очистить от плодо-
ножки и семян и нарезать тонкими кольцами. Помидоры
ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кружоч-
32
ками. Чеснок выдавить через чеснокодавилку или мелко
нарезать. Подготовленные продукты положить слоями:
помидоры, соль, перец, баклажаны, лук и чеснок, мясной
фарш, помидоры, перец, сверху положить мелко наре-
занный мягкий сыр, залить сметаной. Посыпать твердым
сыром, натертым на мелкой терке, и поставить в духовку
до образования румяной корочки.
РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ С ГРУДИНКОЙ, СЫРОМ
И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
500г вырезки свинины, 200 г копченой грудинки, 100 г
сыра, 1/2стакана очищенных грецких орехов, 50 г сливоч-
ного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Кусок вырезки свинины без прожилок надрезать не до кон-
ца так, чтобы при его развороте получился единый кусок
мяса. Слегка отбить, посолить и поперчить. На кусок мяса
положить нарезанную небольшими ломтиками грудин-
ку, сверху натертый на крупной терке сыр, а на него мелко
нарезанные грецкие орехи. Свернуть рулетом, перевязать
ниткой и положить на смазанную маслом сковороду. Слегка
обжарить со всех сторон и довести до готовности в духовке.
Мясо остуд ить, снять нитки и нарезать на ломтики.
Подавать к столу в качестве холодной заломтики.
МЯСО ПО-ТАЕЖНОМУ
500 г вырезки свинины. 200 г копченой грудинки, 20 г су-
шеных грибов, 30 г петрушки, 150 г сыра, 50 г сливочного
масла, 3—4 зубчика чеснока, '/ ч. ложки меда, черный
молотый перец, соль по вкусу.
Кусок вырезки свинины без прожилок надрезать не до
конца так, чтобы при его развороте получился единый
кусок мяса. Слегка отбить, посолить и поперчить.
зз
Приготовление начинки. Грибы чуть-чуть отварить и мелко
нарезать, сыр натереть на крупной терке, добавить мел-
ко нарезанный или выдавленный через чеснокодавилку
чеснок, посолить, поперчить и перемешать.
Копченую грудинку нарезать мелкими ломтиками и раз-
ложить на отбитый кусок мяса. Сверху выложить начин-
ку и свернуть рулетом. Перевязать ниткой и положить на
смазанную маслом сковороду. Сверху обмазать медом,
разведенным в 1 ч, ложке воды, обжарить со всех сторон
до получения золотисто-красноватого цвета. Довести до
готовности в духовке. Мясо остудить, снять нитки и на-
резать на ломтики.
РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ С СЫРОМ
500г мякоти свинины, 2 ломтика белого хлеба, 50 г
молока, 1 головка репчатого лука, 100 г сыра, 2яйца,
1 морковь, 100 г сливочного масла, зелень укропа, черный
молотый перец, соль по вкусу.
Мякоть свинины пропустить через мясорубку, добавить
замоченный в молоке хлеб, мелко нарезанный лук, мор-
ковь, натертую на терке, все перемешать и пропустить
через мясорубку еще раз. Полученную массу посолить,
добавить яйца, перемешать и выложить пластом. В центр
пласта положить натертый на крупной терке сыр и свер-
нуть рулетом. Рулет выложить на смазанный сливочным
маслом противень и запекать в духовке.
Готовый рулет нарезать на порционные ломтики и разло-
жить на блюдо на листья салата.
СВИНИНА ПИКАНТНАЯ
400г свинины, 1 луковица, 60 г сыра, 50 г майонеза, 30 г
сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
34
Свинину вымыть, нарезать на ломтики толщиной 10—15 мм.
Отбить молоточком с обеих сторон, посыпать солью и пер-
цем. Уложить на противень, смазанный сливочным маслом.
Луковицу очистить, обдать кипятком, нарезать кольцами.
Положить сверху на мясо. Сыр натереть на терке и посы-
пать им мясо, сверху полить майонезом. Запекать в духовке
до образования золотистой корочки.
РУЛЕТ МЯСНОЙ
500г свиной или говяжьей вырезки, 100 г сыра, 100 г
сала, зелень укропа и петрушки, соль, черный молотый
перец по вкусу.
Вырезку разрезать три раза так, чтобы получилось еди-
ное полотно. Мясо посолить, поперчить, положить сыр,
нарезанный ломтиками, сало, опять посолить и хоро-
шо скрутить. Чтобы рулет не раскручивался, его можно
связать ниткой. Поставить в духовку на 20—30 мин при
температуре 200 °C. Готовый рулет разрезать на ломтики,
украсить зеленью петрушки и укропа.
СВИНИНА ПО-МИНИСТЕРСКИ
500г мякоти свинины, 5—6 картофелин, 1 головка реп-
чатого лука, 150г сыра, 100 г майонеза, 1ч. ложка сто-
лового уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу.
Свинину нарезать на мелкие кусочки, положить в миску.
Добавить очищенный, мелко нарезанный лук, посолить,
поперчить, налить уксус и перемешать. Пока мясо мари-
нуется, очистить картофель, нарезать его брусочками и
отварить в кипяшей подсоленной воде в течение 5 мин.
В глубокую сковороду выложить мясо с луком вместе с
жидкостью, в которой оно мариновалось, сверху поло-
жить слой картофеля и немного посолить. Посыпать
35
натертым на крупной терке сыром, смазать майонезом.
Запекать в духовке до появления золотистой корочки.
СОЛЯНКА МЯСНАЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ
150 г вареного мяса, 100г сосисок или сарделек, 50 г око-
рока, 50 г ветчины или любых других мясных продуктов,
2—3 соленых огурца, 1 стакан томатного соуса, 1 лу-
ковица, 100 г сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей,
У’ кочана (1 кг) капусты, 150 г сливочного масла, зелень
укропа, соль по вкусу.
Мясо и мясные продукты нарезать небольшими лом-
тиками и слегка обжарить на сливочном масле. Огурцы
очистить от кожицы и нарезать тонкими дольками. Лук
очистить, мелко нашинковать и обжарить на сливочном
масле до золотистого цвета. Обжаренное мясо и мясные
продукты соединить с нарезанными огурцами, обжарен-
ным луком, залить соусом, перемешать и кипятить 2—
3 мин. Капусту мелко нашинковать, посолить, потушить
на сливочном масле. Сковороду смазать сливочным мас-
лом, положить слой тушеной капусты, на капусту — мяс-
ные продукты с овощами, сверху — слой капусты. Капус-
ту посыпать натертым на мелкой терке сыром, сухарями
и поставить в духовку для запекания.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
ТЕЛЯТИНА, ТУШЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
И ШАМПИНЬОНАМИ ПОД СЫРОМ
300 г телятины, 5—6 картофелин, 200г шампиньонов,
1—2 ст. ложки сливочного масла, '/ стакана сметаны,
100 г сыра, соль по вкусу.
Мясо нарезать кусочками, посолить, слегка обжарить
на сливочном масле. Грибы и картофель вымыть, очис-
36
тить, нарезать небольшими ломтиками, добавить в мясо,
залить небольшим количеством воды, тушить в духовке.
Минут за 10 до готовности мяса добавить сметану и по-
сыпать натертым на мелкой терке сыром.
СЫР С ГРУДИНКОЙ ВО ФРИТЮРЕ
300 г сыра, 250 г грудинки, 1яйцо, 2 ст. ложки муки,
2—3 ст. ложки панировочных сухарей, '/ стакана олив-
кового или растительного масла.
Для чесночного соуса: 2сырых желтка, сок '/4лимона,
2 зубчика чеснока, 2—3 ст. ложки сметаны, черный мо-
лотый перец, соль по вкусу.
Сыр нарезать кубиками со стороной 2 см. Обернуть
очень тонкой грудинкой и наколоть на зубочистки. Об-
валять в муке, затем в чесночном соусе и в панировочных
сухарях.
Обжаривать кубики в кипящем оливковом или расти-
тельном масле.
Приготовление чесночного соуса. Смешать сырые желтки,
мелко нарезанные вареные яйца, масло, сметану, мел-
ко нарезанный или выдавленный через чеснокодавилку
чеснок, добавить соль и перец.
Совет: нарезанный на кубики сыр положить в морозилку
на 15 мин, тогда при жарке он не будет растекаться.
ЖЮЛЬЕН ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ С ШАМПИНЬОНАМИ
300 г филе курицы, 150 г шампиньонов, 100 г сыра, 100 г
сметаны, соль по вкусу.
Шампиньоны вымыть, нарезать небольшими ломтика-
ми, отварить в кипящей подсоленной воде до полуготов-
ности. Филе курицы отварить на бульоне, оставшемся
после варки грибов. Готовое филе нарезать небольшими
ломтиками, смешать с грибами и сметаной. Разложить по
кокотницам, сверху посыпать натертым на мелкой терке
сыром и запечь в духовке.
КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СЫРНОМ КЛЯРЕ
1	курица, 1 луковица, 2яйца, 2—3 ст. ложки панировоч-
ных сухарей, 1 ч. ложка крахмала, 100г сыра, '/2стака-
намолока, 30г сливочного масла, черный молотый перец,
соль по вкусу.
Разрезать курицу на куски, положить в глубокую сковоро-
ду, посолить, добавить немного воды и тушить на слабом
огне, пока курица не станет мягкой. Смешать яйца, тер-
тый сыр, молоко, крахмал, соль и перец, хорошо взбить.
Куски курицы несколько раз обмакнуть в сырную смесь,
обвалять в сухарях, выложить на противень, смазанный
маслом, и запекать в духовке.
38
ГРУДКИ КУРИНЫЕ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
2—3 грудки куриного филе, 100 г сыра, 50 г майонеза, 50 г
сметаны, соль по вкусу.
Хорошо отбить куриные грудки, положить на сковород-
ку, посолить. Хорошо перемешать сметану с майонезом
и смазать куриные грудки. Сверху посыпать натертым на
мелкой терке сыром. Поставить в духовку на 20—25 мин
при температуре 200 °C.
ГРУДКИ КУРИНЫЕ С ГРИБАМИ И СЫРОМ В КЛЯРЕ
2—3 грудки куриного филе, 100 г шампиньонов, 100 г
сыра, 1 яйцо, Зет. ложки муки, ,/2стакана воды, 100г
сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление кляра. Налить воды, разбить яйцо, посо-
лить, добавить муку, мелко нарезанные шампиньоны и
натертый на мелкой терке сыр. Все хорошо перемешать
до консистенции густой сметаны.
Хорошо отбить куриные грудки с двух сторон. Каждую
отбитую грудку окунуть в кляр с обеих сторон и обжарить
на разогретом сливочном масле в течение 5—7 мин.
РУЛЕТ КУРИНЫЙ С БЕКОНОМ И СЫРОМ
2	куриные грудки, 100 г бекона, 100 г сыра, 30 г сливочно-
го масла, 1/2 ч. ложки меда, черный молотый перец, соль
по вкусу.
Грудки слегка разрезать так, чтобы получилось единое
полотно, отбить, посолить и поперчить. Сыр натереть на
крупной терке, добавить мелко нарезанный бекон. Груд-
ки слегка обмазать растопленным медом. Сверху выло-
жить начинку и свернуть рулетом. Перевязать ниткой и
положить на смазанную маслом сковороду. Запекать в
39
духовке до готовности. Мясо остудить, снять нитки и на-
резать на ломтики.
ГРУДКИ КУРИНЫЕ С ШАМПИНЬОНАМИ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
2—3 грудки куриного филе, 100 г сыра, 100 г шампиньо-
нов, 50 г майонеза, 50 г сметаны, 50 г сливочного масла,
соль по вкусу.
Хорошо отбить куриные грудки, положить на сковород-
ку, посолить. Шампиньоны мелко нарезать, обжарить на
сливочном масле в течение 5—7 мин. Обжаренные грибы
положить сверху на куриные грудки. Хорошо перемешать
сметану с майонезом и смазать куриные грудки. Сверху
посыпать натертым на мелкой терке сыром. Поставить в
духовку на 20—25 мин при температуре 200 °C.
ФИЛЕ КУРИНОЕ С СЫРОМ
700—800 г филе курицы, 3—5 ст. ложек сливочного мас-
ла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2яйца, 100 г
сыра, соль по вкусу.
Филе разрезать на куски, отбить. Растопить сливочное
масло. Тертый сыр смешать с панировочными сухарями.
Мясо посолить, обмакнуть в растопленное сливочное
масло, обвалять в смеси сыра и сухарей, обмакнугь мясо
во взбитые яйца, снова обвалять в смеси сыра и сухарей и
жарить с обеих сторон до готовности.
СЫР ИЗ КУРИЦЫ
2—3 куриные грудки, 100 г сыра, 60 г сливочного масла,
60 мл куриного бульона, зелень укропа, петрушки, чер-
ный молотый перец, соль по вкусу.
40
Куриные грудки отварить в небольшом количестве слегка
подсоленной воды. Отварное куриное мясо пропустить
через мясорубку, сыр натереть на крупной терке, переме-
шать. В эту массу добавить размягченное сливочное мас-
ло вместе с охлажденным бульоном, соль, перец, мелко
нарезанную зелень. Взбить миксером. Полученную массу
аккуратно выложить на кальку или фольгу, закатать руле-
том и положить в холодильник на ночь.
При подаче на стол резать кусочками толщиной 1 см.
ПЕЧЕНЬ КУРИНАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
400г куриной печени, 1 ст. ложка сливочного масла,
1 ,/2стакана томатного соуса, 1 стакан риса, 100г
сыра, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по
вкусу.
Печень ошпарить, посолить и обжарить в масле на сково-
роде. Влить томатный соус и прокипятить 2—3 мин. Рис
отварить, смешать с сыром, натертым на крупной терке.
Выложить рис горкой на блюдо, сделать большую ворон-
ку в центре и заполнить ее печенью с соусом.
Сверху посыпать зеленью петрушки.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯИЦ
4 яйца, 50 г сыра, 50 г бекона, 1—2ломтика белого хлеба,
1 небольшая головка репчатого лука, 2 ст. ложки моло-
ка, 500г картофеля, '/2стакана молока для пюре, 50г
сливочного масла.
Яйца отваривать вкрутую, очистить, разрезать вдоль на
две половинки, вынуть желток. Желтки размять вилкой,
добавить мелко нарезанные и обжаренные репчатый лук
с беконом, а также намоченный в молоке и слегка отжа-
тый белый хлеб, соль и сырое яйцо. Все перемешать и по-
лученным фаршем наполнить половинки яиц, придавая
им форму целого. На смазанную маслом и посыпанную
панировочными сухарями сковороду выложить карто-
фельное пюре, на него положить фаршированные яйца,
посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в
духовке.
ОМЛЕТ С ГРЕНКАМИ
Зяйца, 100 г сыра, ‘/4стакана молока, 2 ломтика белого
хлеба, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Хлеб нарезать на кубики, обжарить со всех сторон на мас-
ле. Яйца взбить с молоком, добавить соль. Сыр натереть
на крупной терке. Залить яично-молочной смесью обжа-
42
ренные ломтики хлеба, добавить натертый сыр. Готовить
под крышкой в течение 7—10 мин.
ОМЛЕТ С ГРИБАМИ
50 г шампиньонов, 2 ст. ложки оливкового масла,
2 ст. ложки молока, 50 г сыра, 4яйца, зелень петрушки,
соль по вкусу.
Шампиньоны вымыть, почистить, нарезать и обжарить
на оливковом масле. Яйца взбить, смешать с молоком.
Сыр натереть на крупной терке. Во взбитые яйца поло-
жить грибы, сыр и мелко порезанную зелень петрушки,
посолить. Жарить на оливковом масле.
ОМЛЕТ С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ
2 средних помидора, Зяйца, 100 г сыра, 50 г сливочного
масла, соль по вкусу.
Помидоры мелко нарезать, обжарить на сливочном мас-
ле, сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить с солью,
вылить смесь на предварительно обжаренные помидоры,
добавить тертый сыр. Готовить под крышкой в течение
7—10 мин.
ОМЛЕТ С СЫРОМ, ГРИБАМИ И ПОМИДОРАМИ
200 г свежих грибов, 1—2 помидора, 1 ст ложка сли-
вочного масла, 2 ст. ложки оливкового масла, 4яйца,
У2стакана молока, 50г сыра, зелень петрушки, моло-
тый черный перец, соль по вкусу.
Грибы вымыть, очистить, мелко нарезать и обжарить на
оливковом масле. В миске перемешать яйца, молоко,
мелко нарезанную зелень петрушки, сыр, натертый на
43
мелкой терке, и грибы, посолить, поперчить. Вылить все
содержимое на сковороду в растопленное сливочное мас-
ло. Жарить до готовности. За минуту до конца жарки по-
ложить на омлет помидоры, нарезанные кружочками.
ОМЛЕТ С СЫРОМ
Зяйца, 100г сыра, ,/4стакана молока, 50г сливочного
масла, соль по вкусу.
Яйца взбить с молоком, добавить соль. Сыр натереть на
крупной терке. На разогретую сковороду с маслом вылить
яично-молочную смесь, сверху посыпать тертым сыром.
Готовить под крышкой в течение 7—10 мин.
СУФЛЕ ИЗ ЯИЦ И СЫРА
4 желтка, 2 белка, 250 г сыра, 200мл молока, 2 ст. лож-
ки муки, 30 г сливочного масла, черный молотый перец,
соль по вкусу.
В небольшой кастрюльке растопить нарезанный на ма-
ленькие ломтики сыр, добавить желтки, молоко, муку, пе-
рец, хорошо перемешать до образования крема. Взять пор-
ционные формочки, смазать маслом, заполнить массой на
половину, поставить в духовку на 5—6 мин при температуре
100° С, а затем на 8 мин при температуре 200 °C.
ЯИЧНИЦА С БАКЛАЖАНАМИ
2 баклажана, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. лож-
ки томатного соуса, 2 ст. ложки молока, 4 яйца, 50 г
сыра, зелень петрушки, соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать кру-
жочками и поджарить на сливочном масле, полить то-
44
матным соусом и посыпать тертым сыром. Яйца смешать
с молоком, залить ими баклажаны, снова посыпать тер-
тым сыром и запекать в духовке.
ЯИЧНИЦА СО СПАГЕТТИ
1 помидор, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки
молока, 4 яйца, 50 г сыра, 50 г спагетти, соль по вкусу.
Спагетти отварить в кипящей подсоленной воде, наре-
зать ломтиками длиной 1 см, обжарить на сливочном
масле и перемешать с мелко нарезанным и поджаренным
помидором и тертым сыром. Готовые макароны залить
яйцами, смешанными с молоком.
ПИЦЦА ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА С ВЕТЧИНОЙ
Для теста: 20 г дрожжей, 1 стакан муки, 1 стакан
воды, '/2 ч. ложки сахара, соль по вкусу.
Для начинки: 100 г ветчины, 1—2 помидора, 100 г сыра,
1 желток, 20 г сливочного масла (для смазки).
Дрожжи развести теплой водой, добавить муку, соль, са-
хар, развести до однородной массы (лучше миксером),
поставить в теплое место на 20 мин.
Приготовление начинки. Ветчину и помидоры мелко на-
резать, сыр натереть на крупной терке.
Сковороду смазать маслом, выложить тесто, смазать слег-
ка взбитым желтком. В центр положить ветчину с поми-
дорами, сверху посыпать сыром. Выпекать в духовке при
температуре 250 °C в течение 15—20 мин.
Примечание. Начинку для пиццы можно использовать
любую, в зависимости от того, что вы любите.
ПИЦЦА КАРТОФЕЛЬНАЯ С КОРЕЙКОЙ
4 тонких ломтика копченой корейки, 1 луковица, 3 мор-
кови, 4—5 средних картофелин, 2 помидора, '/2 струч-
ка сладкого перца, 8маслин без косточек, 1 ст. ложка
муки, 100 г сыра типа сулугуни, 3 яйца, жир для смазы-
вания формы, соль по вкусу.
46
Лук очистить, мелко нарезать, картофель и морковь
натереть на крупной терке. Смешать все с яйцами и
мукой, посыпать солью. Форму слегка смазать жиром,
положить на дно 2 ломтика корейки. Картофельную
массу положить в форму и разровнять. Запекать пиццу
в духовке в течение 20 мин. Помидоры нарезать кру-
жочками. Сладкий перец очистить от плодоножки и
зерен, нарезать кольцами. Сыр нарезать ломтиками.
Помидоры, сладкий перец, сыр, маслины и оставшие-
ся ломтики корейки распределить на запеченной кар-
тофельной массе. Запекать еще 10 мин. Подавать сразу
из духовки.
ПИЦЦА «КАПРИЧЧО»
Для теста: 4 ст. ложки растительного масла, 2 стака-
на муки, У2 пакетика дрожжей, 1/ стакана воды, соль
по вкусу.
Для начинки: 100 г ветчины, 2 помидора, 10—12 маслин
без косточек, 100 г сыра, 1яйцо, 1 ст. ложка майонеза
(для смазки), зелень петрушки (для украшения).
Приготовить тесто из муки, воды, растительного масла,
добавить дрожжи и соль. Вымесить тесто и поставить его
подходить. Когда тесто будет готово, испечь из него ле-
пешку.
Приготовление начинки. Помидоры нарезать дольками,
сыр натереть на крупной терке, маслины разрезать попо-
лам. Яйцо сварить вкрутую и нарезать, ветчину нарезать
кубиками.
Выложить на лепешку начинку, соблюдая определенный
порядок. Первый слой всегда помидоры, второй слой —
сыр. А дальше расположить все остальное, смазать майо-
незом. После того как начинку положим, пиццу снова
поставить в духовку, держать в духовке 10—15 мин.
При подаче посыпать зеленью петрушки.
47
ПИЦЦА С ВЕТЧИНОЙ, ПОМИДОРАМИ И МАСЛИНАМИ
Для теста: 4 ст. ложки растительного масла, 2 стака-
на муки, '/2 пакетика дрожжей, ,/2 стакана воды, соль
по вкусу.
Для начинки: 100г ветчины, 2 помидора, 10—12маслин
без косточек, 100 г сыра, 1яйцо.
1 ст. ложка майонеза (для смазки), зелень петрушки
(для украшения).
Приготовить тесто из муки, воды, растительного масла, до-
бавить дрожжи и соль. Вымесить тесто и поставить его под-
ходить. Когда тесто будет готово, испечь из него лепешку.
Приготовление начинки. Помидоры нарезать дольками,
сыр натереть на крупной терке, маслины разрезать по-
полам. Яйцо сварить вкрутую и нарезать, ветчину наре-
зать кубиками. Выложить на лепешку начинку, соблюдая
определенный порядок. Первый слой всегда помидоры,
второй слой — сыр. А дальше расположить все осталь-
ное, смазать майонезом. После того как начинку поло-
жим, пиццу снова поставить в духовку, держать в духовке
10—15 мин.
При подаче посыпать зеленью петрушки
ПИЦЦА С ГРИБАМИ
Для теста: 4 ст. ложки растительного масла, 2 стака-
на муки, 7/2 пакетика дрожжей, '/2 стакана воды, соль
по вкусу.
Для начинки: 200г грибов, 2 помидора, 100 г сыра,
1 ст. ложка растительного масла, 2—3 зубчика чеснока,
зелень петрушки.
1cm. ложка майонеза (для смазки), зелень петрушки
(для украшения).
Приготовить тесто из муки, воды, растительного масла,
добавить дрожжи и соль. Вымесить тесто и поставить его
48
подходить. Когда тесто будет готово, испечь из него ле-
пешку.
Приготовление начинки. Помидоры нарезать дольками,
грибы нарезать и обжарить на растительном масле, чес-
нок измельчить.
Выложить на лепешку начинку, соблюдая определенный
порядок. Первый слой всегда помидоры, второй слой —
сыр, натертый на крупной терке. А дальше расположить
все остальное, смазать майонезом. После того как начин-
ку положим, пиццу снова поставить в духовку, держать в
духовке 10—15 мин.
При подаче посыпать зеленью петрушки.
ПИЦЦА С РЫБОЙ
Для теста: 4 ст. ложки растительного масла, 2 стака-
на муки, '/2 пакетика дрожжей, '/2 стакана воды, соль
по вкусу.
Для начинки: 200 г любой рыбы, 2 помидора, 100 г сыра,
2 зубчика чеснока.
1 ст. ложка майонеза (для смазки), зелень петрушки
(для украшения).
Приготовить тесто из муки, воды, растительного масла,
добавить дрожжи и соль. Вымесить тесто и поставить
его подходить. Когда тесто будет готово, испечь из него
лепешку. Рыбу отварить и нарезать на небольшие куски,
помидоры нарезать дольками, сыр натереть на крупной
терке, чеснок измельчить.
Выложить на лепешку начинку, соблюдая определенный
порядок. Первый слой всегда помидоры, нарезанные
дольками, второй слой — сыр, натертый на крупной тер-
ке. А дальше расположить все остальное, смазать майо-
незом. После того как начинку положим, пиццу снова
поставить в духовку, держать в духовке 10—15 мин.
При подаче посыпать зеленью петрушки.
49
КАЛЬСОНЕ С ВЕТЧИНОЙ
200г муки, 100 мл молока, 50 г сливочного масла, 1яйцо,
соль на кончике ножа.
Для начинки: 300г ветчины, 1—2 свежих помидора, 100 г
сыра.
Сливочное масло растопить, добавить молоко, яйцо,
муку и соль, замесить тесто и тонко-тонко раскатать его
(примерно как для лапши или пельменей). Выложить
слоями на одну половину теста нарезанную ломтиками
ветчину, нарезанные кружочками помидоры, натертый
на крупной терке сыр. «Накрыть» все это второй полови-
ной теста и защипать края. Запечь в духовке.
КАЛЬСОНЕ С ВЕТЧИНОЙ, БЕКОНОМ, СЫРОМ
И ПОМИДОРАМИ
300 г муки, 70 мл воды, 100 г сливочного масла, 1яйцо,
соль на кончике ножа.
Для начинки: 200 г ветчины (сосисок, колбасы), 50 г сы-
рокопченого бекона, 1—2 свежих помидора, 100 г сыра.
Сливочное масло растопить, добавить воду, яйцо, муку и
соль, замесить тесто и раскатать его по величине сково-
родки. Смазать тесто кетчупом и уложить на одну поло-
вину нарезанную ломтиками ветчину, бекон, нарезанные
кружочками помидоры, тертый сыр, сверху накрыть вто-
рой половиной теста. Запекать в духовке до готовности.
КАЛЬСОНЕ С ВЕТЧИНОЙ, ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ
Для теста: 20 г дрожжей, 1 стакан муки, 75 мл воды,
'/2 ч. ложки сахара, 1 желток, соль по вкусу.
Для начинки: 100 г ветчины, 1—2 помидора, 100 г сыра.
20 г сливочного масла (для смазки).
50
Дрожжи развести теплой водой, добавить муку, соль, са-
хар, довести до однородной массы (лучше миксером),
поставить в теплое место на 20 мин. Ветчину и помидоры
мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке. Сковоро-
ду смазать маслом, выложить тесто, смазать слегка взби-
тым желтком. На одну половину теста положить ветчину
с помидорами, сверху посыпать сыром, накрыть второй
половиной теста. Выпекать в духовке при температуре
250 °C в течение 15—20 мин.
ПИЦЦА С ШАМПИНЬОНАМИ И СЫРОМ
Для теста: 100 г сметаны, 4 ст. ложки блинной муки.
Для начинки: 200г шампиньонов, 50 г сметаны, 50 г сли-
вочного масла, 1—2 помидора, 50 г майонеза, 50 г расти-
тельного масла, 100 г сыра, соль по вкусу.
Для приготовления теста тщательно перемешать сметану
и блинную муку.
Мелко нарезать шампиньоны и обжарить их на сливоч-
ном масле, добавить сметану. Сковороду полить расти-
тельным маслом, выложить тесто, сверху смазать майо-
незом. Положить грибы. Помидоры нарезать на мелкие
ломтики, посолить, заправить майонезом. Выложить по-
мидоры на грибы, сверху посыпать натертым на мелкой
терке сыром. Поставить в духовку на 15—20 мин при тем-
пературе 200 °C.
БЛИНЫ И ОЛАДЬИ
БЛИНЫ ОВСЯНЫЕ ПО-ШОТЛАНДСКИ
100 мл молока, 90 г овсяных хлопьев, 50 г муки, 50 г сли-
вочного масла, 3 ст. ложки натертого на мелкой терке
сыра, 1 желток, сода на кончике ножа, соль по вкусу.
Смешать овсяные хлопья, муку, сыр, соль и соду, доба-
вить сливочное масло и растереть. Затем медленно влить
молоко. Замесить тесто и раскатать его в тонкий пласт.
Блюдцем вырезать из теста круги и каждый круг разде-
лить на четыре части. Края смазать желтком. Запекать
блины в духовке.
БЛИНЧИКИ ПОД МАЙОНЕЗОМ И СЫРОМ
500мл молока, 2,5 стакана муки, 5яиц, 300мл расти-
тельного масла, 100 г сыра, 2—3 картофелины, 1 лукови-
ца, 1 морковь, 200г шампиньонов, 150 г майонеза, сахар,
черный молотый перец, соль по вкусу.
Взбить 3 яйца, добавить 100 мл молока, соль, сахар и, по-
мешивая, ввести муку, постепенно разбавить оставшимся
молоком, чтобы не было комков, добавить 100 мл расти-
тельного масла. Блинчики выпекать на раскаленной ско-
вороде, смазанной маслом.
Приготовление начинки. Картофель отварить, нарезать
мелкими кубиками. Лук мелко нарезать и обжарить вмес-
52
те тертой морковью. Шампиньоны подготовить, нарезать
тонкими ломтиками и обжарить 10—15 мин. 2 яйца отва-
рить вкрут ую, очистить, нарезать мелкими кубиками. Все
овощи, яйца и грибы соединить, посолить, поперчить,
добавить 2—3 ст. ложки майонеза, хорошо перемешать.
Эту начинку завернуть в блинчики.
Уложить блинчики на смазанный противень или широ-
кую сковороду, сверху смазать майонезом и посыпать на-
тертым на мелкой терке сыром, запекать в духовке 10 мин
при температуре 200 °C.
БЛИНЧИКИ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ
8—10 тонких блинчиков (рецепт приготовление см.
выше), 100 г ветчины, 100 г сыра.
Ветчину нарезать на мелкие кубики. Сыр натереть на мел-
кой терке, перемешать с ветчиной. Добавить в центр каждого
блинчика по 2 ст. ложки сыра и завернуть. Положить в ско-
вороду, смазанную маслом, и слегка поджарить или в микро-
волновую печь и держать 2-3 мин, пока сыр не расплавится.
БЛИНЧИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ШАМПИНЬОНАМИ
2—3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 200 г шампи-
ньонов, 5 яиц, 500мл молока, ’/2 стакана муки, 300мл
растительного масла, 100 г майонеза, 100 г сыра, сахар,
черный молотый перец, соль по вкусу.
Взбить яйца (Зшт.), добавить '/ стакана молока, соль,
сахар и, помешивая, ввести муку, постепенно разбавляя
молоком, чтобы не было комков, добавить */2 стакана
растительного масла. Блинчики выпекать на раскален-
ной сковороде, смазанной маслом.
Приготовление начинки. Картофель отварить, нарезать мел-
кими кубиками. Лук мелко нарезать и обжарить вместе
53
стертой морковью. Шампиньоны подготовить, нарезать
тонкими ломтиками и обжарить 10—15 мин. Яйца (2 шт.)
отваривать вкрутую, очистить, нарезать мелкими кубиками.
Все овощи, яйца и грибы соединить, посолить, поперчить,
добавить 2—3 ст. ложки майонеза, хорошо перемешать.
Эту начинку завернуть в блинчики. Уложить блинчики на
смазанный маслом противень или широкую сковороду,
сверху смазать майонезом и посыпать натертым на мел-
кой терке сыром, запекать в духовке в течение 10 мин.
БЛИНЧИКИ С СЫРОМ
8—10.тонких блинчиков (рецепт приготовления см.
выше), 200г сыра, 30 г сливочного масла.
Сыр натереть на мелкой терке. Добавить в центр каждо-
го блинчика по 2 ст. ложки сыра и завернуть. Положить
в сковороду, смазанную маслом, и слегка поджарить или
поместить в микроволновую печь и держать 2—3 мин,
пока сыр не расплавится.
БЛИНЫ ПО-БОЛГАРСКИ
1,5 л молока, 200г сливок, 3 стакана кукурузной муки,
3 стакана пшеничной муки, 4яйца, 70 г сливочного мас-
ла, 100 г сыра, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 стакан са-
хара, топленое масло для смазывания сковороды, соль по
вкусу.
Всыпать в миску кукурузную муку, влить 1 л кипящего
молока, размешать до гладкости и добавить пшеничную
муку, влить оставшееся холодное молоко, вымесить од-
нородное тесто, затем развести дрожжи небольшим коли-
чеством воды или молока, влить в приготовленное тесто;
хорошо размешать, накрыть и дать подняться. Когда тес-
то подойдет, положить желтки, растопленное сливочное
54
масло, соль, сахар; размешать и положить взбитые в гус-
тую пену белки и взбитые сливки, снова осторожно раз-
мешать и поставить в теплое место подходить. Когда тес-
то поднимется как следует, испечь на топленом масле.
Сверху посыпать натертым на мелкой терке сыром.
БЛИНЫ РИСОВЫЕ С «ПАРМЕЗАНОМ»
1л молока, 200г густых сливок, 3 стакана пшеничной
муки, 2 стакана рисовой муки, Зяйца, 1—2 пакетика
сухих дрожжей, 150 г сливочного масла, 3 ст. ложки са-
хара, 1 ч. ложка соли, 200 г сыра «Пармезан».
Дрожжи растворить в 500 мл молока, добавить пшенич-
ную муку, поставить в теплое место на 2—3 часа и, когда
тесто поднимется, положить желтки, 100 г растоплен-
ного сливочного масла, соль, сахар и всыпать рисовую
муку, размешать и развести оставшимся молоком до над-
лежащей густоты, потом добавить взбитые в густую пену
белки и сливки, размешать осторожно и дать подняться
в теплом месте. «Пармезан» натереть на мелкой терке.
Блины выпекать на сливочном масле, посыпая каждый
блин натертым «Пармезаном». Готовые блины сложить
в кастрюлю или высокую сковороду, пересыпая каждый
блин сыром и смазывая его кусочками сливочного масла,
поставить на 5—10 мин в духовку при температуре 180 °C.
К блинам подавать растопленное сливочное масло или
сметану.
КОРЗИНОЧКИ С СЫРОМ
100 г муки, 2 яйца, 130 г теплой воды, 40 г сливочного
масла, 200 г сыра, 1ч. ложка тмина, 200 г сметаны,
У зубчика чеснока, зелень петрушки, соль по вкусу.
Вскипятить воду, добавить масло и соль и постепенно
всыпать муку. На небольшом огне в кастрюле замесить
тесто, постоянно помешивая, пока оно не будет отставать
от стенок. Охладить до температуры тела и вбить яйца.
Сыр нарезать на мелкие кубики. Тмин и 2 ст. ложки сме-
таны смешать с тестом. На смазанный противень мокрой
ложкой выложить 12 шариков и выпекать в предвари-
тельно нагретой духовке в течение 15 мин при темпера-
туре 200 °C. После выпекания сразу разрезать на поло-
винки и охладить. Сыр, сметану, мелко нарезанный или
выдавленный через чеснокодавилку чеснок, мелко на-
рубленную зелень петрушки смешать миксером в крем.
Корзиночки заполнить кремом с помощью кулинарного
шприца.
ПЕЧЕНЬЕ К ПИВУ
1 стакан муки, 125 г сливочного масла, 100 г сыра,
У2 ч. ложки соли, 1 яйцо, кунжут, красный молотый пе-
рец по вкусу.
56
Муку, соль, перец перетереть с маслом, добавить на-
тертый на терке сыр. Замесить тесто и положить его в
холодильник на 30 мин. Раскатать в пласт толщиной
0,5 см и разрезать на полоски 1,5x7 см. Верх слегка
помазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Выпе-
кать в духовке до появления корочки светло-коричне-
вого цвета.
ПЕЧЕНЬЕ С БРЫНЗОЙ
Для теста: 200 г брынзы, 1 стакан муки, 100 г сыра,
200г сливочного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры,
2 желтка, сода на кончике ножа.
Для посыпки: ’/2 стакана измельченных грецких оре-
хов.
Брынзу обдать кипятком и как следует размять вилкой.
Сыр натереть на терке. Масло размять, добавить брын-
зу и сыр, сахарную пудру, желтки, соду и перемешать.
Всыпать муку, замесить тесто. Раскатать ровным слоем
и нарезать. Поверхность посыпать грецкими орехами.
Выпекать в духовке до появления корочки золотистого
цвета.
РУЛЕТ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ
250г слоеного теста, 200г ветчины, 100г сыра. 50 г
сливочного масла.
Слоеное тесто раскатать в слой толщиной 1 см. Ветчину
и сыр нарезать мелкими кубиками и хорошо перемешать.
Положить начинку в центр раскатанного теста по длине
и скрутить в виде рулета. Сверху проколоть вилкой в не-
скольких местах. Выпекать в духовке на противне, сма-
занном сливочным маслом, при температуре 200 °C в те-
чение 20 мин. Разрезать на кусочки.
57
РУЛЕТ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
250г слоеного теста, 200 г сыра, зелень укропа, 30 г сли-
вочного масла.
Слоеное тесто раскатать в слой толщиной 1 см. Сыр наре-
зать мелкими кубиками, укроп мелко нарезать и хорошо
перемешать с сыром. Положить начинку в центр раска-
танного теста по длине и скрутить в виде рулета. Сверху
проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать в ду-
ховке на противне, смазанном сливочным маслом, при
температуре 200 °C в течение 20 мин.
Готовый рулет разрезать на кусочки.
ПЕЧЕНЬЕ СЫРНОЕ
300 г муки, 300 г тертого сыра, 300г сливочного масла,
2яйца, соль по вкусу.
Для смазывания: 1 желток, 1 ст. ложка молока.
Из муки, сыра, размягченного сливочного масла и яиц вы-
месить с помощью миксера тесто. Завернуть его в фольгу и
положить на 15 мин в морозильную камеру. Затем раскатать
тесто в пластину толщиной около 1 см на доске, посыпан-
ной мукой, при помощи формочек вырезать фигурки. Вы-
пекать около 10 мин при температуре 180 °C.
ПИРОГ СЫРНО-МЯСНОЙ
200 г копченых мясных изделий (ветчина, корейка, гру-
динка и др.), 3 яйца, 1 стакан сливок, 150 г сыра, черный
молотый перец, соль по вкусу.
Для теста: I стакан муки, 100 г сливочного масла, 3—
4 ст. ложки воды, соль по вкусу.
Все компоненты для теста перемешать до получения од-
нородной консистенции (масло должно быть размягчен-
58
ным). Выложить тесто в форму по дну и боковым стенкам
формы. Дно наколоть вилкой. Мясные продукты нарезать
соломкой и разложить на тесте. Яйца взбить со сливками
и натертым на мелкой терке сыром, посолить, поперчить.
Вылить на мясные продукты. Поставить в духовку и вы-
пекать до образования румяной корочки.
КОНВЕРТИКИ СЫРНЫЕ С ВИШНЕВЫМ СОУСОМ
'/2 стакана вишни без косточек, натертая цедра и сок
1 лимона, 100 г изюма без косточек, 250 г сливочного
масла, 1 ‘/2 стакана муки, 1 ст. ложка крахмала, 250 г
творога, 200 г сыра, 1 яйцо, молотый мускатный орех.
Приготовить тесто из муки, творога, мускатного ореха и
соли. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с яйцом,
цедрой лимона и с распаренным и измельченным изю-
мом. Тесто тонко раскатать на посыпанной мукой доске,
нарезать на квадраты. На квадраты положить начинку,
сложить пополам в треугольники, хорошо защипнуть.
Смазать конвертики яйцом и обжарить на сливочном
масле с двух сторон. Вишни и лимонный сок вскипятить,
влить разведенный холодной водой крахмал, размешать.
Залить конвертики получившимся соусом.
ХАЧАПУРИ
250 г сыра или брынзы, 1 яйцо, 50 г сливочного масла.
Для теста: 1яйцо, '/Зстакана кефира, простокваши
или жидкой сметаны, 200 г муки, щепотка соды и соли.
Кефир, простоквашу или жидкую сметану соединить с
яйцом, содой и солью. Постепенно добавить муку и за-
месить гладкое, мягкое тесто. Сыр или брынзу нарезать
ломтиками толщиной 0,5—1 см. Сыр, часть сливочно-
го масла и яйцо растолочь вместе. Теею разделить на
59
2 части. Раскатать 2 круглые лепешки. На одну лепеш-
ку намазать сырную массу, не доходя до края 1 см. На-
крыть второй лепешкой и края защипнуть. В сковороде
разогреть сливочное масло, положить пирог, накрыть
крышкой и жарить на среднем огне до зарумянивания.
Хачапури перевернуть и дожаривать до зарумянивания
второй стороны без крышки.
Готовые хачапури выложить на блюдо, полить горячим
сливочным маслом и сразу же подать на стол.
ШАРИКИ СЫРНЫЕ
200г сыра, 1 яйцо, Зет. ложки муки, 3 ст. ложки сли-
вочного масла.
Сыр натереть на мелкой терке и смешать с яйцом и
1 ст. ложкой размягченного сливочного масла. Из по-
лученной массы сделать шарики, обвалять в муке и жа-
рить на оставшемся масле до образования золотистой ко-
рочки.
СОДЕРЖАНИЕ
Бутерброды
Горячие бутерброды с беконом и сыром....................3
Горячие бутерброды с сыром и чесноком...................3
Горячие бутерброды с ветчиной и сыром...................3
Горячие бутерброды с помидором и сыром..................4
Горячие бутерброды с салатом из сыра и чеснока..........4
Горячие бутерброды с яйцом и сыром......................4
Горячие бутерброды с сосисками и копченым сыром.........5
Закуски
Закуска из мяса и тертого сыра..........................6
Закуска из помидоров, сладкого перца и сыра «Нежность»..6
Канапе (на батоне)......................................7
Оливки с сыром..........................................7
Паста из сыра...........................................7
Помидоры с сыром........................................7
Закуска из сыра со сладким перцем.......................8
Рулетики из ветчины с сыром.............................8
Салаты
Зеленый салат с гренками................................9
Салат из авокадо........................................9
Салат из крабовых палочек с гренками...................10
Салат из курицы с гренками.............................10
Салат из курицы с грецкими орехами и грибами...........10
Салат из ветчины с грецкими орехами....................11
Салат из овощей с сыром................................11
Салат из рыбы с сыром..................................11
Салат из плавленых сырков..............................12
Салат из сыра..........................................12
Салат из шампиньонов и сладкого перца..................12
Салат из сельди с луком и яйцами.......................13
Салат из шампиньонов и сыра............................13
Салат из яблок и сыра..................................13
Первые блюда
Суп овощной............................................14
Суп с беконными рулетиками.............................14
Суп с помидорами и сладким перцем......................15
Суп-пюре из разных овощей с плавленым сыром............15
Суп сырный.............................................16
Суп сырный с луком.....................................16
Блюда из грибов и овощей
Баклажаны, запеченные с сыром и томатным соком..........17
Веер из баклажан с грецкими орехами....................17
Суфле из баклажан......................................18
Зеленые кулечки с сыром................................18
Кабачки с ветчиной и сыром.............................18
Запеканка из цветной капусты с луком и сыром.........  19
61
Кабачки, запеченные с сыром..........................  19
Капуста, запеченная с сыром..............................20
Картофель, запеченный слоями с сыром...................20
Картофель, запеченный с сыром и яйцами...................20
Картофель отварной с плавленым сыром и сливками........21
Перец, фаршированный сыром и маслинами.................21
Смажен сыр с картофелем по-домашнему...................22
Помидоры, фаршированные сыром..........................22
Перец, фаршированный шампиньонами и сыром..............22
Помидоры, фаршированные яйцами и сыром.................23
Сыр в тесте с овощным салатом........................  23
Шампиньоны, запеченные с беконом и сыром...............24
Шампиньоны, фаршированные сыром и зеленью..............24
Шампиньоны, фаршированные сыром и луком................24
Блюда из рыбы и морепродуктов
Горячие крабовые палочки в кляре.......................26
Жюльен из кальмаров....................................26
Жюльен из креветок.....................................27
Карп, запеченный с сыром...............................27
Запеканка рыбная.......................................28
Паштет из седьди.......................................28
Пирог рыбный.........................................  28
Стерлядь, запеченная под сыром.........................29
Филе трески под майонезом..............................29
Филе рыбное, запеченное в сметанном соусе..............29
Филе рыбное, запеченное с овощами и сыром..............30
Филе рыбное, запеченное со сметаной и помидорами.......30
Рыба, запеченная в духовке.............................30
Блюда из мяса
Мясо по-французски.....................................32
Мусака.................................................32
Рулет из свинины с грудинкой, сыром и грецкими орехами.33
Мясо по-таежному.......................................33
Рулет из свинины с сыром...............................34
Свинина пикантная......................................34
Рулет мясной...........................................35
Свинина по-министерски.................................35
Солянка мясная, запеченная с овощами...................36
Телятина, тушенная с картофелем и шампиньонами под сыром.36
Сыр с грудинкой во фритюре.............................37
Блюда из птицы
Жюльен из куриного филе с шампиньонами.................38
Курица, запеченная в сырном кляре......................38
Грудки куриные по-французски...........................39
Грудки куриные с грибами и сыром в кляре...............39
Рулет куриный с беконом и сыром........................39
Грудки куриные с шампиньонами по-французски............40
Филе куриное с сыром...................................40
Сыр из курицы..........................................40
62
Печень куриная в томатном соусе........................41
Блюда из яиц
Запеканка из яиц......................................42
Омлет с гренками......................................42
Омлет с грибами.......................................43
Омлет с помидорами и сыром............................43
Омлет с сыром, грибами и помидорами...................43
Омлет с сыром.........................................44
Суфле из яиц и сыра....................................44
Яичница с баклажанами...............................  44
Яичница со спагетти....................................45
Пиццы
Пицца из дрожжевого теста с ветчиной..................46
Пицца картофельная с корейкой.........................46
Пицца «каприччо»......................................47
Пицца с ветчиной, помидорами и маслинами..............48
Пицца с грибами.......................................48
Пицца с рыбой.........................................49
Кальсоне с ветчиной...................................50
Кальсоне с ветчиной, беконом, сыром и помидорами......50
Кальсоне с ветчиной, помидорами и сыром...............50
Пицца с шампиньонами и сыром..........................51
Блины и оладьи
Блины овсяные по-шотландски...........................52
Блинчики под майонезом и сыром........................52
Блинчики с ветчиной и сыром...........................53
Блинчики с картофелем и шампиньонами..................53
Блинчики с сыром......................................54
Блины по-болгарски....................................54
Блины рисовые с «Пармезаном»..........................55
Выпечка
Корзиночки с сыром....................................56
Печенье к пиву........................................56
Печенье с брынзой.....................................57
Рулет из слоеного теста с ветчиной и сыром............57
Рулет из слоеного теста с сыром и зеленью.............58
Печенье сырное........................................58
Пирог сырно-мясной....................................58
Конвертики сырные с вишневым соусом...................59
Хачапури..............................................59
Шарики сырные.........................................60
По вопросам оптовых закупок обращаться:
тел./факс: (495) 785-15-30, e-mail: irade@airis.ru
Адрес: Москва, пр. Мира, 104
Наш сайт: www.airis.ru
Вы можете приобрести наши книги с И00 до 1730,
кроме субботы, воскресенья, в киоске по адпесу:
пр. Мира, д. 104,3 этаж, тел. (495) 785-15-30
Адрес редакции: 129626, Москва, а/я 66
Издательство «АЙРИС-пресс» приглашает к сотрудничеству
авторов образовательной и развивающей литературы.
По всем вопросам обращаться
по тел.: (495) 785-15-33, e-mail: editor@airis.ru
Издание для досуга
Тихомирова Вера Анатольевна
СЫРНЫЕ БЛЮДА
Ведущий редактор Т. В. Тимофеева
Редактор М. М. Могутина
Художественный редактор, оформление А. М. Драговой
Технический редактор Т. В. Солдатова
Компьютерная верстка Е. Г. Иванов
Корректор 3. А. Тихонова
Подписано в печать 15.07:09. Бумага офсетная.
Формат 84x108 1/зг. Печать офсетная. Печ.л.2.
Усл.-печ. л. 3,36. Тираж 7000 экз. Заказ № 4990067.
ООО «Издательство «АЙРИС-пресс»
113184, Москва, ул. Б. Полянка, д. 50, стр. 3.
Отпечатано на ОАО «Нижполиграф».
603006, Нижний Новгород, ул. Варварская, 32.