Живые лаборатории
Дуб
Трудно назвать дерево, которое пользовалось бы таким же почетом, уважением и любовью, как дуб. С незапамятных времен дуб был у многих народов священным деревом, символом непоколебимой силы и могущества. Славянское название дуба «древо» угадывается в слове «древляне» — названии группы племен, населявших преимущественно правобережную часть современной территории Украины, а также украинское и белорусское Полесье. Самому могущественному богу — богу грома и молнии Перуну — посвящали славяне дуб. Верховным же богам — Зевсу и Юпитеру — посвящали дуб древние греки и римляне. В шелесте листьев священных дубов слышали их жрецы волю богов, предсказывая будущее. А кельтские жрецы — друиды вообще никогда не покидали дубрав.
Человека всегда поражали громадные размеры дубов, достигающих и сегодня 40-метровой высоты при обхвате в 6—7 метров. Поражала способность дуба противостоять бурям, которые легко валят и не такие раскидистые деревья (дуб остается целым и невредимым благодаря своей более мощной, чем у любого другого лиственного дерева, корневой системе: ее масса составляет до 25 процентов от массы дерева). Поражало и долголетие дубов, о котором писал еще знаменитый римский натуралист Плиний Старший: «Не тронутые веками, одного возраста со Вселенной, они поражают своей бессмертной судьбою, как величайшее чудо мира». Вековые дубы встречаются и сегодня, хотя их очень мало. Найти их можно в Беловежской Пуще, на Украине, в Воронежской области и даже под Ленинградом. А кто не знает знаменитого Запорожского дуба на острове Хорти- ца, на Днепре! Не менее знаменит армянский дуб с горы Дюр-Сар, посаженный, по преданию, в 449 году. А рекордистом-дол
гожителем большинство ученых сейчас считает литовский 1900-летний дуб из поселка Стельмуже.
Многое могли бы рассказать вековые дубы; каждый из них — это живая книга. Вот, например, в Ленинграде, на Большой аллее Каменного острова, растет дуб, обнесенный кованой железной оградой и толстыми цепями на тяжелых чугунных тумбах. «Дуб, посаженный, по преданию, Петром Первым» — гласит табличка. Очень может быть, что царь, не гнушавшийся физического труде, действительно принимал личное участие в посадке деревьев на территории основанного в 1703 году Санкт-Петербурга.
А разве не интересна история двух могучих дубов из села Остафьево под Москвой? Они — потомки дуба, растущего на могиле первого президента США Джорджа Вашингтона. Россия сочувствовала борьбе американского народа за независимость, стоял даже вопрос о военной помощи восставшим. Поэтому первый американский посол в России вместе с верительными грамотами вручил реликвию — исторические желуди, которые высадили в Царскосельском парке. А в Остафьево, поместье Вяземских, желуди с этих американских дубов из Царского Села привезла дочь Карамзина, выполняя предсмертную волю отца.
Для славянских племен, обитавших в лесистых краях нашей Родины, дуб был необходимой и полезной породой. Он защищал в непогоду, согревал зимой, давал материал для жилья, челнов, крепостных частоколов, оружия, посуды, домашней утвари. Дуб кормил домашних животных. А только ли животных?
Хлеб... Сегодня это зерно. Однако так было не всегда. А как обстояло дело 5—8 тысяч лет назад, когда пашенное земледелие на территории Восточной Европы лишь делало свои первые шаги? Какой хлеб ели люди тогда, когда еще не было зерна? Оказывается, именно дуб был древнейшим пищевым растением — можно сказать, северным   хлебным   деревом..
В Приднепровье, которое в древности было покрыто бескрайними дубравами, в поселениях эпохи Триполья советские археологи неоднократно находили в печах не только остатки дубового угля, но и отпечатки желудей на глиняной обмазке. Здесь 5 тысяч лет назад пекли хлеб из высушенных и растертых в муку желудей. Ведь в очищенных сухих желудях содержится 40— 60%  крахмала, около 4,2% жира и до 4,1%
68

белка. Гектар дубового леса в урожайный год дает до 2—3 тонн желудей. Значит, все дубравы РСФСР, Украины, Белоруссии и Прибалтики, площадь которых около 8,9 млн. га, производят в год приблизительно 4—5 млн. т крахмала. Чтобы получить такое же количество крахмала из пшеницы, надо обработать не менее 7,5 млн. га пашни — это немногим меньше площади, которую занимают посевы пшеницы на всей Украине...
Кто знает, может быть, именно в пищевой ценности дуба, дерева-кормильца, и таится причина обожествления дуба в языческих культах самых разных народов и племен — славян в Восточной Европе, кельтов и германцев в Центральной, этрусков и греков в Южной?
Почему же дубовые желуди постепенно утратили значение как продукт питания человека, уступив место другим источникам белка и крахмала? Помимо иных причин дело заключается в том, что в них содержатся дубильные вещества и гликозид квер- цитрин, придающие им горечь (их почти нет только в плодах близких собратьев нашего черешчатого дуба — теплолюбивых дубов, произрастающих в Калифорнии, Италии, Северной Африке; их желуди употребляются в пищу и сейчас — испеченные, они по вкусу напоминают каштаны). Правда, наши далекие предки, по-видимому, умели удалять из желудей горечь. Мы не знаем, как они это делали. Бесспорно одно, — они их нагревали, заметив, что при нагревании желуди теряют горечь. Менее горьки также желуди весеннего сбора, перезимовавшие под снегом.
Есть и еще'один путь удаления из желудей горечи. Хорошо высушенные желуди очищают от кожуры и размельчают до размеров кукурузного зерна. Затем их вымачивают в течение 3—4 суток, 3—4 раза меняя воду, и в заключение несколько минут кипятят. Потом желуди, получившие приятный сладковатый вкус, сушат сначала на воздухе, а затем в духовке, после чего остается лишь превратить их в муку. Такая мука хороша для печенья, лепешек, оладь- ев; для хлеба она не очень удобна, потому что тесто из нее плохо поднимается, и, чтобы получить хороший хлеб, к ней добавляют  12—17%   обычной  зерновой  муки.
Но  одним  приготовлением    лепешек  использование    желудей    не ограничивается. к^        Кто не слышал о желудевом кофе?  И сегодня многие предпочитают его  настоящему.  Нередко  мы  склонны  считать  желуде
вый кофе второстепенным заменителем, использование которого связано с нехваткой настоящего кофе. Но это далеко не так. По питательности желудь превосходит кофейное зерно. Кофе из желудей применяют' как дополнительное питание организму: его дают детям, нервным и сердечным больным.
Дли приготовления кофе желуди не обязательно вымачивать: достаточно поджарить их, и горький вкус ядра исчезает. Перед жаркой очищенные желуди измельчают, чтобы потом их было легче смолоть, и жарят их до тех пор, пока они не приобретут равномерную  темно-бурую  окраску.
Дубильные вещества, содержащиеся в желудях, не всегда причиняют одни хлопоты: они могут приносить и пользу. Как добиться, например, чтобы соленые огурцы были «с хрустом», вкусными и твердыми? Нужно добавить в рассол дубовые листья, и их дубители «свяжут» огурцы. Это касается и прочих овощей, заготавливаемых впрок...
Впрочем, если для человека дубильные вещества и кверцитрин обычно лишь помеха на пути пищевого использования желудей, то для животных эти вещества совершенно безвредны, поэтому желуди — великолепный корм для домашней живности и птицы. В старинных германских хрониках говорится, что уже в XII веке дубовые леса служили местом выпаса свиней. А в 1590 году в Вестфалии в дубовом лесу площадью	7400 гектаров	кормилось 9000 свиней, которые дали доход, более чем в 100 раз превышающий доход од продажи древесины. Во второй половине прошлого века в Западной Европе метод бес- хлевного откорма свиней в дубравах считался наиболее выгодным. Роясь в земле, свиньи попутно уничтожают лесных вредителей, что улучшает санитарное состояние леса (хотя в то же время иногда способствует заражению свиней болезнями, в том числе   трихинами).
Желуди добавляли к сену для успешного откорма баранов, желудевая мука придавала силу волам. Ее же, в виде печеных лепешек, давали курам для повышения яйценоскости. Помимо желудей неплохим кормом для овец и коз могут служить Листья дуба.
Дуб издавна не только кормил, но и лечил людей. Дубовая кора и сейчас применяется как вяжущее, противоожоговое и противовоспалительное средство — этим она обя-

зана содержащимся в ней дубильным веществам. Отвар ее служит противоядием при отравлениях алкалоидами и солями металлов (свинца, бария, меди и др.), с которыми дубильная галловая кислота дает труднорастворимые соединения.
Дубильные вещества дубовой коры находят самое разнообразное применение. В древней Руси с незапамятных времен выражение «дубить» или «класть в дуб» означало вымачивать кожу и шкуры в дубовом корье. Наиболее ценное сырье для дубильно-экстрактной промышленности — кора молодых деревьев, до 15—20-летнего возраста. Экстракт дубовой коры препятствует развитию гнилостных бактерий и грибов: присутствующие здесь производные многоатомных фенолов (полифенолов) — отличные антисептики. Для того что-

г
бы веревки, канаты, мешки не подвергались гниению, их вымачивают в настое дубовой коры (0,6 кг коры на 10 л воды).
А листья дуба? Гектар дубового леса несет на своих ветвях 20—25 тонн листвы. Каждую осень 18 миллионов/тонн дубовых листьев с тихим шумом падают на землю в наших лесах. И вот профессор Украинской сельскохозяйственной . академии Н. Н. Синицкий венчает свой двадцатилетний труд выведением новой породы шелкопряда. Не уступая по качеству нити знаменитому тутовому, этот шелкопряд питается листьями нашего северного дуба. 20 тонн листвы дают 4—5 тонн коконов — это означает доход в 20—25 тысяч рублей с каждого гектара дубравы. Добавим, что новый  шелкопряд  может  питаться     листьями

не только дуба, но и граба, ивы и даже вездесущей березы.
Иногда листья дуба тяжело свисают вниз из-за крупных зеленоватых шариков на их нижней стороне. Это галлы — естественные хранилища танина, широко известного дубильного вещества пирогалловой группы. Содержание его здесь в 2—3 раза выше, чем в коре, и достигает 27,2%. Самому дубу галлы ни к чему, зато они необходимы крохотному насекомому — орехотворке, самка которой, откладывая яйца, ранит лист и вызывает этим патологические наросты. Развивающаяся личинка находит внутри такого нароста надежную защиту. Галлы на листьях южного собрата нашего дуба, дуба лузитанского, еще в древности были замечены народами Средиземного моря. Применяли их в медицинской прак- , тике, для выделки кож и приготовления черной краски.
И все-таки сегодня главное богатство дуба — его древесина. Она прочна, крепка, упруга и в то же время хорошо и ровно колется. Плотная и твердая, она хорошо гнется и полируется, давая характерную дубовую текстуру. В центральной части ствола дуб имеет красновато-коричневый, иногда даже коричнево-черный цвет. Кораблестроение, вагоностроение, машиностроение, мебельное, бочарное, паркетное дело, отделка интерьеров — вот далеко не полный перечень   ее   применений.
Мы уже говорили, что дубильные кислоты дают труднорастворимые соединения с солями металлов. То же самое происходит при вымачивании древесины в воде, особенно богатой такими солями. С течением времени древесина под водой становится необычайно твердой, очень тяжелой и приобретает почти черный цвет. Такие стволы, столетиями пролежавшие на дне рек и озер, очень ценятся — это так называемый мореный дуб.
Не так давно группа киевских аквалангистов решила вернуть людям богатства, похороненные в реках. В результате их поисков были обнаружены и извлечены на поверхность сотни кубометров ценнейшего мореного   дуба.
Правда, мебель, изготовленная из монолитного дуба, очень уж тяжела и неудобна. По этой причине, а также из-за нехватки дубовой древесины в производстве мебели уже давно применяют дубовую фанеру, или так называемый шпон. Даже в старинной «дубовой» мебели тонкая дубовая фа
нера нередко искусно наклеена на сосновую,   еловую   или   березовую   основу.
Площадь всех дубовых лесов нашей страны относительно невелика — всего около 9 млн. га. Всемерное ее увеличение — задача большой государственной важности. Не случайно еще Петр I в одном из указов требовал, чтобы подсевали «желудков» для разведения корабельных лесов.
На юге страны, где в основном расположены наши дубравы, условия для роста дуба не всегда самые благоприятные. Чутко реагируя на уровень грунтовых вод, дубовые леса здесь периодически страдают от засух и нередко усыхают. Наблюдается такое явление и сейчас. Поэтому назрела необходимость решительного возвращения дуба в центральные области нашей страны. Возвращения — потому, что некогда, лет шестьсот назад, здесь шумели могучие дубравы. Сегодня дуб в Московской области занимает едва 3% лесной площади — это результат многократных московских пожаров, начиная с татарского нашествия и кончая 1812 годом, и следовавших за ними периодов бурного строительства, а значит, и неумеренных рубок. И все же до наших дней сохранились 220-летние дубравы в Останкино и Химках, дубняки лесхоза «Русский лес». На ВДНХ, у павильона «Лесное хозяйство», растут стройные, густолиственные дубы. Это неприхотливые, быстрорастущие гибридные формы, полученные членом-корреспондентом ВАСХНИЛ С. С. Пятницким, применившим к дубам современные методы гибридизации.
Люди упорно совершенствуют красоту и хозяйственные свойства дуба, изменяя наследственную природу лесных великанов. Мне довелось учиться в Киевском лесохо- зяйственном институте вместе с винницким лесоводом В. И. Белоусом, который всю жизнь посвятил выведению быстрорастущих форм дуба. Эдисон, изобретая аккумулятор, поставил 10 тысяч опытов; Белоус, выводя быстрорастущие формы дуба, сделал 15 тысяч прививок. И теперь его привитые дубки начинают плодоносить раньше яблони — через год. Такой дуб достигает эксплуатационной спелости на несколько десятилетий раньше обычного дуба. Сегодня элитные дубравы Белоуса в Вороновичском лесничестве на Винничине по своим хозяйственным показателям, можно сказать, уже вступили в  2030 год...
В. РУДЕНКО
72