Растения от А до Я - Лаптев Ю.П.

Автор: Лаптев Ю.П.
Теги: общая ботаника ботаника
ISBN: 5—10—001812—7
Год: 1992
Похожие
О чем говорят названия растений
Растения. Параллельный мир
Редкие и исчезающие растения Украины. Справочник
Жизненные циклы растений: Методическое пособие для учащихся.
Текст
                    

РАСТЕНИЯ
ОТ ”А” ДО ”Я”
Scan AAW


ББК 28.5
Л24
УДК 581
Редактор О. Л. Лисицына
Лаптев Ю. П.
Л 24 Растения от «А» до «Я». — М.: Колос, 1992. —
351 с.: ил.
ISBN 5—10—001812—7
Книга представляет собой своеобразную «энциклопедию»
растений и имеет целью повысить интерес читателей к рас-
тительному миру, к живой природе, к проблемам их сохра-
нения. Круг вопросов, рассматриваемых в ней, широк и
разнообразен. Это строение и физиологические особенности
наиболее интересных представителей флоры, легенды и преда-
ния, связанные с историей их происхождения и окультури-
вания, многообразие использования растений в быту.
Для широкого круга читателей.
3704010000—070
Л----------------35—92
035(01)—92
ББК 28.5
ISBN 5—10—001812—7
© Ю. П. Лаптев, 1992
К ЧИТАТЕЛЮ
Первые серьезные труды о растениях, дошедшие до нас из
глубины веков, принадлежат Феофрасту (372—287 до нашей эры),
он же Теофраст, а в долицейские годы — Тиртам, уроженец острова
Лесбос, ученик великого Аристотеля, передавшего ему со временем
свою школу — Ликей (лицей). Феофраста растения интересовали
во всем многообразии использования, тогда как другие ученые —
и до Тиртама, и после ухода в мир теней «отца ботаники» — каждое
отдельное растение оценивали вполне «узковедомственно»: одних
привлекали только свойства корней, других — только плоды.
Петр Преображенский, издавший в 1856 году в Москве «Обще-
понятное руководство к практическому сельскому хозяйству», раз-
ложил все полезные растения по «прокрустовым ложам», подразделив
их на маслянистые, прядильные, красильные, фабричные, кормовые
и т. д. Его последователи — наши современники — пошли еще даль-
ше: ныне различают хлебные, сахароносные, жирномасличные пище-
вого или технического назначения, лекарственные, плодово-ягод-
ные, орехоплодные, овощные, пряные, эфирномасличные, наркотиче-
ские или просто стимулирующие, кормовые, текстильные, каучуко-
носные, дубильные и так до бесконечности. В итоге мы так осовре-
менились, что даже агроном, как правило, интересуется растением
только с одной точки зрения — сырьевого применения, не подозре-
вая порой, что оно зачастую может быть использовано, к примеру,
и как кормовое, и как лекарственное, и как масличное, и как деко-
ративное.
Лучшие умы древнего мира понимали, что за разводимыми
растениями нужно ухаживать, не нанося, однако, урона среде оби-
тания; они явно не стремились к глобальному освоению целинных
земель и повороту рек вспять. Вергилий (70—19 до нашей эры)
в поэме о земледелии — «Георгиках» — писал:
«...перед тем, как взрезать начнем незнакомое поле,
Надобно ветры узнать и различные смены погоды,
Также отеческих мест постигнуть обычай и способ...
Дедовский также прием и обычай местности данной;
5
Здесь счастливее хлеб, а здесь виноград уродится.
Здесь плодам хорошо, а там зеленеет, не сеян,
Луг...»
Обратите внимание — земледелец еще до закладки плантации
должен был даже «ветры узнать». Кстати, древние греки и рим-
ляне хорошо знали и различали ветры: аквилон, или борей, —
северный ветер; цеций — северо-восточный; кор — северо-западный;
австр, сирокко — юго-восточный; нот — южный; африк, либа, липе —
юго-западный; эвр, волтурн — юго-восточный; фавоний, зефир —
мягкий западный; субсолан — восточный; этезии, этезийские ветры —
пассаты, дующие 40 дней непрерывно.
Почему у меня возникло решение написать эту книгу? Объясню.
У нас примечательна система подготовки биологов. На первом курсе,
скажем, изучают ботанику, на втором — физиологию растений и в
конце обучения — биохимию или агрохимию, а то и генетику. Как
бывший студент и преподаватель вуза, по собственному опыту знаю,
что к четвертому-пятому курсу у студента уже начисто выветри-
лась ботаника с физиологией растений, так что, если говорить
откровенно, ему биохимию с агрохимией, равно как и генетику
растений, приложить уже не к чему. Поэтому я и попытался все
это связать воедино.
А кроме того, меня манила мысль показать, что любое растение
таит в себе неисчерпаемые возможности и может быть использовано
для многих производств и во многих случаях жизни. Даже если
сейчас мы и не знаем, куда можно какое-то растение употребить,
верьте, придет время, и в нем появится надобность, как понадо-
бился, например, в наше время порошок из коры южноамери-
канского «кожаного дерева» для лечения ожогов, охватывающих
чуть ли не 90 процентов поверхности кожи. А ведь это растение едва
не исчезло с лица Земли, но вовремя взято под охрану и введено
в культуру.
Предлагаемые «бесхитростные беседы» о растениях, надеюсь, бу-
дут интересны и занимательны для читателей, еще способных
радоваться и нежной зелени всходов, и первым распускающимся
почкам, и буйству красок осеннего леса.
О ВЗГЛЯДАХ
НА РАСТЕНИЕ
В ПРОШЛОМ
И НАСТОЯЩЕМ
Ребенок, получая в подарок игрушку, недолго ис-
пользует ее по назначению и скоро, к огорчению
родителей, разбирает ее на составные части. Так и люди,
любознательные или любопытные, назовите их как хоти-
те, стремятся познать внутренний мир растений — «иг-
рушек», дарованных им природой. Они пытаются их
сгруппировать, «разложить по полочкам» или разобрать
по частям, заглянуть, что спрятано внутри. У некоторых
появляется страсть к своеобразному «стяжатель-
ству» — коллекционированию и каталогизированию ра-
стений. Вот из таких «стяжателей» и получаются бота-
ники.
«Отцом ботаники», как мы уже знаем, числят Фео-
фраста. По совместительству он занимался философией.
Подозревают, что под влиянием учителя — Аристоте-
ля — и по его прямому настоянию он написал 10 (сохра-
нилось 9) книг «Естественной истории растений». Не-
безынтересно, что Феофраст первым же попытался си-
стематизировать и людей по складу их характера:
«льстец», «лгун», «скряга» и т. д. Эта система из-
ложена в его трактате «Этические характеры».
Главный труд жизни — «Естественную историю ра-
стений», несмотря на его объем, Теофраст писал легко
и с наслаждением. Описания разного рода, заметки,
заключенные в трактате, основаны, как правило, на
собственном опыте, а также на наблюдениях врачей,
7
сельских хозяев и ризотомов. Последние собирали корни
и травы, считавшиеся целебными, готовили из них
целебные чаи или же передавали для продажи фарма-
кополям (наиболее древний тип кооперации). Этим ри-
зотомам, равно как и греческим, римским и арабским
врачам, древним садоводам, виноделам и земледельцам
с их переменным счастьем, наши далекие предки обяза-
ны своими познаниями в начатках ботаники, которые
были совершенно необходимы жившим на Земле и кор-
мившимся ее плодами.
В Африке и Америке растения в древности (а кое-где
и поныне) играли большую роль в различных ритуалах.
Так, дерево Maerua crassifolia по сей день занимает
в этом отношении особое место в жизни туарегов —
жителей Сахары. У этого народа муж пользуется пра-
вом покарать, даже убить неверную жену, но жена воль-
на в любую минуту развестись с ним. Для этого ей
достаточно подойти к священному дереву и, сложив
перед ним ритуальное подношение, громко объявить
соплеменникам о своем делании быть свободной.
Во времена господства римлян и в средние века
люди, похоже, потеряли интерес к ботаническим по-
знаниям, что всегда случается в преддверии или во вре-
мя больших войн. Тем не менее в конце XVI века евро-
8
пейцы все же занялись систематизацией растительного
царства. История донесла до нас сведения о ботанике-
натуралисте, враче и садоводе французе Клузиусе.
Честно говоря, он присвоил себе эту латинскую фами-
лию. Собственное его имя — Шарль Делеклюз. Он
одним из первых занялся созданием гербария растений
(способ гербаризации впервые предложен в начале
XIV века Лукой Гини). Собрания сухих растений тогда
только что начинали входить в моду. Сначала их
называли «Hortus vivus» (лат. Hortus — сад и vivus —
живой). Но потом спохватились: какой же «живой»,
если он сушеный. И придумали другое название —
«Herbarium» — «относящийся к растениям».
До первых десятилетий XVIII века разрозненных
гербариев накопилось столько, что собиратели начали
иногда задумываться, как бы их систематизировать.
Словно вняв их нуждам, природа воспроизвела на свет
человека, которому суждено было стать великим систе-
матиком растений. В 1707 году в Росхульте (Швеция)
появился на свет мальчик Карл Линней. Ему здорово
не повезло в детстве. Учителя грамматической школы,
которую он посещал, единодушно считали мальчишку
тупицей. Много позднее такого же мнения придержи-
вались учителя относительно Ньютона, Пушкина и Эйн-
штейна. Второй раз Линнею не повезло двести лет
спустя. В 1954 году во втором томе «Энциклопеди-
ческого словаря» (Москва) о нем будет сказано жестко
и непреклонно: «По своим теоретич. взглядам Л. был
сторонником реакц. учения о постоянстве видов».
Примечательно, что «тупица» и «бездарь», закончив
в 20 лет курс средней школы, все же сумел поступить
в Лундский университет, который потом сменил на
Упсальский, основанный за 250 лет до этого радост-
ного для Карла Линнеуса (теперь он звался уже так)
события. В мае 1732 года Линней покинул Упсалу,
завершив свое образование. С этих пор он начинает по-
ражать окружающих невероятным прилежанием в сво-
их ботанических изысканиях.
Разрабатывая систему растений, Линней прежде
всего расчленил их на корень, стебель (ствол), лист,
прицветники, чашечку, венчик, тычинки, пестики, плод
и семя. Но на этом не успокоился, а взялся за заня-
тие, казалось бы, совсем никчемное — стал подсчиты-
вать число тычинок, пестиков и других частей цветка.
9
Впоследствии эти данные легли в основу его системы
растений. В ней появились «классы», которые распада-
лись на «порядки», а затем — на «роды». Метод систе-
матизации растений по Линнею завоевал сердца и умы
ботаников, а чуть позже — любителей. Особенно жен-
щин, ищущих приятного времяпрепровождения. Во
Франции лекции по ботанике в кругу образованнейших
женщин читал Руссо, в Германии прелестнейшим жен-
щинам своего круга — Гете.
Линней первый ввел для списков растений более
или менее ограниченных областей термин «флора» (лат.
floreo — цветущий) — до этого Флорой называли лишь
итальянскую богиню цветов, юности и ее удовольствий.
Линней описал флору Швеции и Лапландии (северной
части Скандинавского полуострова и западной части
Кольского), а к концу XVIII века — флору других обла-
стей: Flora Anglica (Англии), Austriaca (Австрии)
и так далее. К сожалению, ботаники довольно скоро
погрязли в нескончаемых спорах на тему, является ли
определенное растение видом или лишь его разновид-
ностью. Наследственное постоянство или ветреное
непостоянство растительных форм не слишком занима-
ло их умы. Любое отклонение от уже известных бота-
нике признаков встречалось учеными с восторгом, по-
скольку позволяло им «увековечить» свое собственное
имя, поставив его после названия вида или рода. Этим
детским восприятием растительного царства по сей день
тешат себя (или озлобляют друг друга?) ботаники ста-
рой школы.
На определенном этапе становления ботаники как
науки систематизация по Линнею сыграла огромную
положительную роль, поскольку давала возможность
не только накапливать, но и осмысливать материал,
подразделяя его по каким-либо общим, обычно внеш-
ним, признакам. Поиски таких признаков и составляли
важнейшую задачу ботанической науки. Если Теофраст
назвал 500, Плиний — 1000, Линней — приблизительно
10 000, то современные ботаники описали уже многие
сотни тысяч растений.
Но пришло время, и в «священный храм» ботаниче-
ской науки вторглись генетики и, крепко потеснив моло-
дыми локтями старшее поколение, начали «своеволь-
ничать». Они, к примеру, заявили, что в диалекти-
ческом единстве формы и содержания определяющим
ю
является содержание. Содержание же вида — это един-
ство генетического строения популяций, его составля-
ющих. Внешне оно проявляется, толковали они, в фено-
типическом сходстве, свободной скрещиваемости, спо-
собности давать плодовитое потомство при скрещива-
нии, половой, физиологической и географической изо-
ляции от других групп организмов. Наследственная
информация, наступали они на «стариков», это как раз
то, что качественно выделяет вид и составляет его
содержание.
Для убеждения старомыслящих (хотя вряд ли в этом
случае можно было рассчитывать на успех) и главным
образом для только вступающих на стезю ботаники они
обращались к прежней системе пшениц. Глядите, гово-
рили генетики, она, в сущности, составлена на основе
трех показателей: экологии, плоидности и морфологии.
На этой основе в 1979 году сотрудники Всесоюзного
института растениеводства насчитали 27 видов пшени-
цы. Если помимо этих показателей учесть геном —
индивидуальный набор строго различимых по морфо-
логии и поведению хромосом, — число видов пшеницы
окажется не 27, а всего лишь 7.
То же происходит и с другими линнеевскими родами
и видами культурных растений. Японскими ботаниками
в свое время было описано 144 вида цитрусовых, потом
перечень их охватил 157 видов, а американские цито-
генетики, проведя генетическую ревизию, сократили это
число до 36. В роде малины и ежевики ученые в свое
время насчитали 381 вид, а ботаники с генетическим
уклоном ограничились 24.
Идея о цитогенетической классификации далеко не
нова. В 1900 году в С.-Петербурге из типографии
товарищества «Просвещение» вышла книга австрий-
ского профессора А. Кернера фон Марилаун «Жизнь
растений». Так вот, на странице 16 можно прочесть
следующие строки: «Наше любопытство... всему прида-
ет свое значение: направлению, толщине и форме корня,
очертанию, нервации и положению листьев, строению
и окраске цветов, форме плодов и семян; мы даже
предполагаем, что каждый шип, каждая щетинка и во-
лосок имеют свое особое назначение. Стараются даже
объяснить отношения различно построенных органов
одного и того же растения друг к другу, а также
отношения живущих вместе растительных форм. На-

конец, это направление, быстрым развитием которого
мы обязаны заслугам Дарвина, стремится к разреше-
нию вопроса о первопричине разнообразия видов, кото-
рая должна быть сведена к разнообразию протоплаз-
мы; оно объясняет и родственность видов на основании
сходства в строении протоплазмы и, наконец, опираясь
на родственные отношения ныне живущих и вымерших
растений, заключает о генетической связи тысячи форм
и рассказывает нам историю растений и их жизни на
земле» (выделено мной.—Авт.).
Если читатель обратит внимание на выделенные
строки, то изумится предвидению Кернера. Ведь в его
время в лучшем случае все наследственные свойства
упаковывали в одно ядро. А фон Марилаун говорит
о протоплазме и предлагает рассматривать родствен-
ность видов на основании сходства в строении прото-
плазмы! Да и современные лучшие генетические систе-
мы растений опираются лишь на ядерный геном.
Увы, и по сей день описанные Кернером и программные
для ботаников направления находятся по своим целям
и задачам в довольно слабой связи; они протекают
где-то рядом, лишь изредка, чуть ли не по воле случая,
сливаются вместе, открывая ботаникам и генетикам-
систематикам новые, порой неожиданные даже для
них горизонты.
Ботаники все еще исходят лишь из эколого-геогра-
фического и морфологического принципов, из своих
впечатлений, касающихся внешности растения. Так, де-
вушки до двадцати лет, спрашивая о молодом человеке,
интересуются : «Красив ли он?» и только после трид-
цати догадываются поинтересоваться: «А кто он?» Со-
держание — основа сущего, об этом даже философы
знают. А явление, называемое нами жизнью, — прежде
всего движение, точнее, самодвижение, а не просто
способ существования белковых тел.
Соединять факты, комбинировать из них представ-
ления о связи наблюдаемых одновременно или последо-
вательно явлений — не в этом ли призвание ученого
и постоянное побуждение к познанию неведомого? Даже
будучи убеждены, что мы не вполне овладеем истиной,
все же будем удовлетворены находкой ее крупицы или
хотя бы направления, которое приведет к раскрытию
новой тайны растения. Жажда исследования, желание
объяснить факты, разрешить загадки, что в изобилии
13
представляют нам растения, тем сильнее, чем живее ум
и фантазия испытателя — чудный дар, которым он вла-
деет, но нередко плохо использует.
Воображение наблюдателя постоянно играет основ-
ную роль, устанавливает ли он, что изменение признака
растения происходит под влиянием климата, почвы
или высоты над уровнем моря, либо группирует расте-
ния на основании признаков, устойчиво передаваемых
из поколения в поколение или через поколения; без раз-
витого воображения не появилась бы таблица Менде-
леева и не было бы составлено родословное дерево
растительного мира, хотя и лишенное в ходе истори-
ческих событий и катаклизмов некоторых своих ветвей.
Фантазия помогла когда-то представить строение моле-
кул и молекулярное строение клетки, что стимулировало
стремление физиков, химиков и биологов добиться исти-
ны.
Каждый наш опыт — это вопрос, поставленный при-
роде. А вопросу, как правило, предшествует предполо-
жение. Разве не парадокс, что Тит Лукреций Кар (I век
до нашей эры) предсказал дарвиновскую теорию поло-
вого отбора и с глубоким убеждением писал о существо-
вании «менделевских» факторов задолго до Менделя
(«...множество первоначал в смешении многообразном,
из рода в род от отцов по наследству идущих»). В по-
следнем он был прозорливее Дарвина, в «Происхожде-
нии видов» ошибочно утверждавшего, что слияние
наследственных начал родителей в потомках необра-
тимо.
Правда, фантазия и воображение иных исследова-
телей и не «в ту степь», бывает, заводит. Этим,
например, грешил печально знаменитый академик
Т. Д. Лысенко, оставивший грязный след в нашей
отечественной биологии. Автору довелось выслушать из
его уст полный курс «генетики» в Тимирязевской сель-
скохозяйственной академии в начале 50-х годов. Ха-
рактерно, что, явившись на его первую лекцию убежден-
ным со школьной скамьи лысенковцем, автор уже на
третьей лекции заподозрил, что лектор несет ахинею.
И не он один. Вскоре в стан «антилысенковцев» перешли
десятки студентов отделения селекции полевых культур,
которым Лысенко читал лекции.
Помнится, рассказывая о превращении одного
вида в другой, он в качестве примера привел куку-
14
шат, появляющихся из яиц в гнездах птиц других
видов.
— Позвольте, — спросил один из студентов, — но
ведь известно, что кукушки свои яйца подкладывают
в чужие гнезда.
— А ты это видел? — был «ответ» академика.
Отвергая каннибализм в животном мире, Лысенко
сослался на опыт, проведенный им с двумя щуками
в аквариумах. Одну щуку он не кормил, а другую
кормил щучьим мясом. Как выяснилось впоследствии,
та, которую кормили, сдохла быстрее.
Подобные двущуковые опыты характерны для
Лысенко, возглавившего в 1948 году перестройку био-
логической науки в нашей стране. Последствия
лысенковского вклада в науку мы по сей день остро
переживаем, выстаивая многочасовые очереди за хле-
бом насущным, уповая лишь на то, чтобы и они не
исчезли «ввиду наличия отсутствия» хлеба, молока
и мяса.
РАСТЕНИЯ
ИЗНУТРИ
Наверное, каждый из нас испытал чувство удивле-
ния, когда впервые посмотрел в увеличительное
стекло. Рассказывают, что однажды (это случилось в
последней трети XVII века) голландец Ян Сваммердам
чуть не сошел с ума от увиденных им через чечевицу
чудес, а потом уничтожил ее, так как счел святотат-
ством разглядывать то, что намеренно скрыто Твор-
цом от человеческого глаза.
Голландского биолога-микроскописта Антони ван
Левенгука (1632—1723) долгое время подозревали
в обмане общественности, пока английский физик
Роберт Гук не подтвердил наличие найденных Левен-
гуком в настое перечных зерен мельчайших организмов
и не показал их на собрании Лондонского королевского
общества. Для этого пришлось составить протокол, под-
писанный теми, кто лично убедился в правильности
наблюдения и у кого от изумления перед увиденным
руки не слишком тряслись. Королевское общество долж-
ным образом отметило открытие нового мира.
Кстати, реконструкция микроскопа в строго научный
инструмент — заслуга Роберта Гука (1635—1703). Бла-
годаря отличной оптике изготовленного им сложного
микроскопа Гук обнаружил ячеистое строение тела ра-
стения и предложил назвать каждую ячейку «клеткой».
К сожалению, для Гука описание микроскопического
строения растений, семян и спорангий плесневых гри-
1б
бов было лишь эпизодом недолгого увлечения, просла-
вившего, однако, его имя на века.
Внутреннее строение листьев, плодов, корней, стеб-
лей и в особенности древесины напоминало пчелиные
соты. Ячеи некоторых из них были заполнены соком,
а некоторые пусты. Не были обойдены вниманием
загадочные трубочки и волоконца, разделенные или
сгруппированные, образующие сердцевину, древесину,
проводящие волокна и кожицу. Выяснилось, что они мо-
гут увеличиваться в объеме и размножаться делением.
В 1824 году французский биолог А. Дютроше, обоб-
щая свои исследования, сообщил, что «ткани всех орга-
низмов состоят, в сущности, из шариковидных клеток
чрезвычайно малой величины». И далее, опережая гря-
дущие выводы немецкого зоолога и гистолога Теодора
Шванна, заключал: «...все ткани, все органы живот-
ных — это всего лишь клеточная ткань, различным об-
разом видоизмененная». Тем не менее по сей день авто-
рами клеточной теории называют Т. Шванна и
М. Шлейдена, сделавших вывод о сходстве строения
и происхождения растительных и животных клеток.
В 1831 году Роберт Броун открывает как постоян-
17
ную структуру клеточное ядро — живую составную
часть клетки, имеющую определенную форму и струк-
туру. В 1838 году появилась статья М. Шлейдена
о клетке как основной структуре растений. Коллега
Шлейдена по лаборатории Т. Шванн, не подозревая
о более ранней работе Дютроше, выдвигает и подтвер-
ждает экспериментально версию об элементарности
ядра и клетки для растений и животных и их подоб-
ное™. Появление книги Шванна «Микроскопические
исследования о соответствии в строении и росте жи-
вотных и растений» (1838 и 1839) ознаменовало соз-
дание клеточной теории.
Клеточная теория была величайшим обобщением,
так как показала морфологическое единство расти-
тельного и животного мира и послужила фундаментом
для укрепления идеи эволюции органического мира.
Клеточная теория причислена к числу трех осново-
полагающих открытий XIX века, обеспечивших стреми-
тельный прогресс естествознания в XIX и XX веках.
В наши дни это открытие соизмеримо с открытием воз-
можности управлять ядерными реакциями и возникно-
вением генной инженерии.
Кратко основные положения клеточной теории ис-
черпываются тремя выводами: клетка — основной
структурный элемент многоклеточных и одноклеточных
организмов; каждая клетка в организме выполняет оп-
ределенную функцию; клетка возникает только от дру-
гой клетки путем деления и содержит важнейшие со-
ставные части своей предшественницы, которые раз-
множаются делением надвое.
Последнее положение в 50-х годах «опровергла»
действительный член Академии медицинских наук
СССР, лауреат Сталинской премии О. Б. Лепешин-
ская, доказывавшая возможность образования клеток
из живого вещества, не имеющего клеточной струк-
туры. Но все ее исследования оказались блестящей
фальсификацией, приведшей в изумление научный
мир.
Небезынтересны первые описания клеток. Прото-
плазму сравнивали с существом студенистой, слизи-
стой консистенции, обитающим в клетке, как моллюск
или улитка в своей раковине, — клеточной камере.
Вначале она наполняет собой всю камеру, а потом
дифференцируется на выстилающую изнутри клетку
18

РМБССОЛЪЗ
. лмтохаидрия
'КСЛСЙНЛЯ
Ф6О4ОЧКЯ
клетки
слизь, складки, тяжи и волокна, растянутые через всю
полость клеточной «каморки». Вот это-то вещество
«обитателя» клетки немецкий ботаник Хуго Моль, от-
крывший его, и назвал протоплазмой. Замечено было,
что протоплазма порой беззащитна — не окружена
оболочкой, но затем строит ее, одеваясь на всю остав-
шуюся жизнь. Чаще всего клеточная стенка пережи-
вает свое содержимое; даже мертвая, она сохраняет
форму.
Вскоре заметили, что клетки не обособлены друг от
друга, а соединены межклеточными ходами, напоми-
нающими междворовые проходы старой Бухары, неви-
димые с улицы. Иногда клетки словно склеены между
собой цементной массой — межклеточным веществом.
Впрочем, сравнение с цементом, конечно, не годится:
такие клетки легко разделяются механическим или
химическим путем.
Как термин «клетка», так и термин «клеточная
ткань» ни в коей мере не дают представления об истин-
ном положении вещей. В настоящей ткани, в которую
мы одеты, одна часть нитей идет параллельно друг
другу в одном направлении и переплетается другими
накрест или под углом. В клеточной ткани этого не бы-
вает: клетки не перекрещиваются и не переплетаются,
они покоятся рядом и друг над другом.
Сотни видов споровых растений при своем обновле-
нии и размножении образуют голые протопласты —
протоплазмы клеток со всеми их органоидами (ядром,
пластидами и т. д.). Голые протопласты по форме чаще
напоминают птичьи яйца, а по очертаниям прибли-
жаются к эллипсоидам. Но. можно встретить груше-
видные, веретеновидные, а то и напоминающие волчок
или винтообразный пробочник.
ДВИЖЕНИЕ —
ЖИЗНЬ
Некоторые одноклеточные водоросли способны
к передвижению. В сущности, это плавающие прото-
пласты. Многожгутиковая зооспора вошерии передви-
гается при помощи ресницевидных нитей, которым
приданы мерцательное и одновременно вращательное
движения, обеспечиваемые постоянным вращением
протопласта вокруг своей продольной оси. Зооспора
вошерии способна за минуту продвинуться на 17 мил-
лиметров. Но она «скороход». Большинство же одно-
клеточных за этот срок едва успевают пройти 5 милли-
метров, а многие — менее одного.
У вошерии движение реснитчатых протопластов
продолжается относительно недолго. То ли в поисках
света, то ли просто желая погреться, они поднимаются
на поверхность воды и вновь погружаются. Одни при
встрече друг с другом останавливаются, словно для
мирной беседы, затем расходятся в разные сторо-
ны, другие, столкнувшись в пути, более не разлуча-
ются.
Маленькие грушевидные протопласты ботридии,
кружащиеся в воде по краю луж, подплывают друг
к другу, сталкиваются реснитчатыми острыми концами
и ложатся рядом. По два жгутика несут гаметы улот-
рикса. Каждая из них проводит время в поисках «дру-
га», к которому лишь одно требование — чтобы был
физиологически иного пола. Вот, похоже, нашли, со-
шлись, соединились (обнялись?) и далее плывут сов-
21
местно. В своем единении они превосходят все мечты
романтиков, ибо не только никогда не разлучаются,
но, поплавав рядом, сливаются воедино и телом и яд-
ром. Жгутики исчезают, а зигота (клетка, получившая-
ся в результате слияния двух гамет) покрывается тол-
стой оболочкой — защитой от посторонних глаз —
и оседает на дно. Непременный итог любви — четыре
потомка. Ни больше ни меньше.
Долгое время обманывала человека водоросль
пресных стоячих вод — вольвокс, умело выдавая себя
за животное. Она оказалась на редкость непоседливой
и подвижной. Водоросль ввела в заблуждение в свое
время даже Левенгука и Линнея. Линней назвал ее
животным-шариком (Volvox globator). Вольвокс состо-
ит из огромного числа зеленых протопластов, обра-
зующих одну семью, очень равномерно распределен-
ных в общем «помещении». Они расположены звездо-
образно и скреплены друг с другом сеткой липких
нитей, причем обращены одним полюсом к центру,
а другим — к периферии шара. От обращенного к пе-
риферии, обозначенного красным пятном конца прото-
пласта отходит пара ресницевидных нитей-жгутиков,
продетых через нежную студенистую оболочку шара.
Жгутики все время шевелятся, очень ритмично и в
унисон, как весла гребцов на восьмерках. Благодаря
движению жгутиков-весел шар вольвокса словно катит-
ся в воде, неспешно и величаво. Вот экипаж протопла-
стов вольвокса достиг какой-то неведомой нам цели
путешествия. Шар останавливается, весла неподвиж-
ны. Мгновение — и весла внезапно исчезают. Кто их
знает, то ли втягиваются, то ли вообще растворяются
за дальнейшей ненадобностью.
Интересно, что жгутиковое движение водорослей
имеет много общего с мышечным. Так, волокна наших
мышц состоит из белков актина и миозина, а волокна
жгутиков из совершенно аналогичных им белков —
тубулина и динеина. Обе пары белков способны обес-
печивать движение лишь в комплексе друг с другом,
обе обладают АТФ-азной активностью.
Сокращение мышц объясняется активным сколь-
жением нитей пар относительно друг друга. Жгути-
ковое движение — результат активного скольжения
выступов динеинового волокна вдоль расположенных
рядом трубочек, состоящих из тубулина. Поскольку
22
основания волокон строго фиксированы, жгутики мо-
гут изгибаться.
Из ползучих водорослей самым загадочным обра-
зом движутся некоторые диатомовые. Их нежная обо-
лочка, образованная из клеточного вещества, превра-
щается со временем вследствие поглощения кремнозе-
ма в настоящий панцирь. Прозрачный, как стекло,
но очень твердый кремнистый панцирь состоит из двух
половинок, замыкающихся подобно створкам ракови-
ны. Эта «раковина» имеет форму гондолы с изогнутым
или прямолинейным килем, с разнообразными ребрами
и .переплетениями панцирных стенок.
Движимый неведомыми силами, маленький броне-
носец медленно держит свой путь по дну то равно-
мерно, tq толчками, иногда делает передышку и вновь
пускается в путь. Порой без видимой причины меняет
направление, порой обходит встречные камешки, а ес-
ли по силам, сталкивает их с пути, пропуская вдоль
своего киля. Между тем на судне ни весел, ни ресни-
чек для движения и управления нет. О причине пере-
движения суждения самые неопределенные. По одним
данным, передвижение осуществляется благодаря тому,
что «...ток цитоплазмы испытывает трение о частицы
окружающей среды» (П. М. Жуковский. Ботаника. М.,
1982), по другим — в связи с тем, что «...протопласт
может выпускать отрог из своего тела и таким образом
ползти по дну» (Кернер. Жизнь растений. С.-Петер-
бург, 1903).
Движение — наиболее заметное проявление жизни.
Но у высших растений оно выражается медленными,
ленивыми движениями изгиба, скручивания и редко
выражены резко.
Физиологи знают, что растения раздражительны.
Правда, под раздражением понимают движение, вы-
зываемое такими факторами, как свет, температура,
прикосновение, сотрясение и др. Последние играют
роль пускового механизма, сами же реакции идут
за счет собственных запасов энергии, накопленной
впрок. Как раздражимость рассматривают и способ-
ность протоплазмы активно реагировать на изменение
внешней среды, внешних условий.
Растения иногда реагируют на раздражение подоб-
но жирафу, которому рассказали анекдот. Так, одно-
стороннее освещение затененного растения в течение
23
доли секунды вызовет изгиб, который будет виден
только через несколько часов.
Возбуждение растений начинается с возникновения
электрического потенциала. При отсутствии раздраже-
ния растительная клетка заряжена отрицательно
(от —50 до —200 мВ)—это так называемый по-
тенциал покоя: протоплазма ее заряжена отрицатель-
но по отношению к наружной поверхности. Обусловлен
«покойэ определенным распределением ионов: внутри
клетки находится больше ионов С1~ и К+, но меньше
Са2+, чем снаружи. В ответ на раздражение возника-
ет потенциал противоположного знака — потенциал
действия, который может на время полностью компен-
сировать потенциал покоя или даже обусловить появ-
ление потенциала с обратным знаком.
Потенциал действия развивается с выходом С1~ из
клетки и, подозревают, с поступлением в клетку
(очевидно, с раздражением повышается проница-
емость для этих ионов).
Восстановление потенциала покоя, называемое ре-
ституцией, уже требует затрат энергии. Поэтому в этот
период снова ввести клетку в состояние раздражения
невозможно. Возбудимость у недавно «взволнованной»
клетки отсутствует, или ее реакционная способность
сильно понижена.
Колеоптили (проростки) злаков изгибаются в сто-
рону источника света. Биологи это называют фото-
тропическим изгибом. У детей подобное особого инте-
реса к растению не пробуждает. Но зато всегда по-
ражает их воображение, когда стыдливая мимоза бы-
стро складывает листочки, если щелкнуть по одному
из них. Это — сейсмонастическая реакция. Малыши
только после этого начинают верить, что растения —
живые существа и что им может быть «больно».
Время реакции (от начала действия раздражителя
до начала видимой реакции) у колеоптилей овса при
фототропизме — 25—60 минут, у мимозы же — лишь
0,08 секунды.
Стыдливая мимоза и на взрослых производит не-
изгладимое впечатление. Надо, однако, сразу пояс-
нить, что она ничего общего не имеет с «мимозой»,
стыдливо предлагаемой в подземных переходах торгов-
цами с Кавказа к Дню 8 Марта. Последняя вовсе
не мимоза, а акция. У стыдливой мимозы цветы
24

не желтые, а фиолетовые. Листья двоякоперистые.
У основания листовых черешков хорошо просматри-
ваются сочленения. При сотрясении листочки попарно
складываются, а сам листок опускается. При резком
ударе складываются и другие листья. Подозревают,
что все эти движения какой-либо видимой пользы рас-
тению не приносят. Движения его не то что крупное
животное — мухи не испугают. Последних, похоже, это
даже заинтересовывает.
У насекомоядного растения венериной мухоловки
(Dionaea muscipula) листья, сидящие на крылатых
черешках, быстро складываются (захлопываются), ес-
ли что-нибудь или кто-нибудь заденет чувствительные
щетинки на верхней стороне листа (внутренняя сторо-
на ловушки). Время реакции при оптимальных усло-
виях — 0,02 секунды; скорость проведения возбужде-
ния для растений поистине космическая — до 20 сан-
тиметров в секунду. Когда лист захлопнется, зубцы его
половинок войдут друг в друга — добыча схвачена.
В результате медленного ростового движения (теперь
спешить незачем), следующего за предыдущим тургор-
ным, ловушка смыкается, сжимая насекомое. Поверх-
ность листа начинает выделять фермент, который
в конце концов переваривает насекомое.
Ростовую реакцию на химический градиент, то есть
на неравномерное распределение в окружающей среде
какого-нибудь вещества, называют хемотропизмом.
Хемотропической реакцией (наблюдаемым движением
роста) обладают пыльцевые трубки, корни и проростки
паразитических растений (например, повилики, или
кускуты). Последние посредством положительного хе-
мотропизма находят растение-хозяина.
У корня хемотропно чувствителен только самый
кончик, изгиб же происходит на некотором расстоянии
от него в зоне растяжения. К сожалению, механизм
восприятия до сих пор большинству ученых, включая
и автора, неизвестен. Корни положительно реагируют
на углекислый газ и кислород (аэротропизм), на
влажность среды (гидротропизм) в почве и в воздухе,
на фосфаты или вообще катионы.
Всем известно, что тараканы шевелят усами. Но
двигают «усами» и растения. Их усики — метаморфи-
зированные побеги, листья, а иногда и корни. Молодые
усики растений совершают круговые движения. Один
26
оборот занимает от 40 минут до 10 часов. В сущности,
это ростовые движения. У многих лазящих растений
круговые движения совершает вся верхняя часть по-
бега. Если при своем движении усик за что-нибудь за-
девает, то прикосновение вызывает изгиб. Наиболее
часто изгиб (например, у гороха) вызывается прикосно-
вением только к нижней части усика. Усики реагируют
на своего рода «раздражение щекотанием» или тре-
нием (они, например, не среагируют на контакт с не-
подвижной стеклянной палочкой). Усики, не закрепив-
шиеся на опоре, у некоторых видов растений отми-
рают.
Большинство лиан завивается влево (если смотреть
сверху, то против часовой стрелки) и лишь немногие
(например, хмель) — вправо. Движение, вероятно,
обусловлено присутствием гиббереллинов (вьющиеся
растения особенно ими богаты). Многие невьющиеся
растения начинают виться после обработки гибберелли-
нами. Почти всегда вьющиеся части растений содер-
жат много флавоноидов, но при движении теряют до
двух третей их запасов. По какой причине — до сих
пор не известно.
Исключительно важны для газообмена при транс-
пирации и фотосинтезе открывание и закрывание
устьиц, осуществляемые благодаря тургорным дви-
жениям замыкающих клеток. При освещении устьица
открыты — они обеспечивают поступление в клетки
углекислого газа для фотосинтеза, а при чрезмерной
сухости — закрыты, чтобы предотвратить излишнюю
потерю воды. Устьица открываются только при интен-
сивности света, достаточной для фотосинтеза. Небезын-
тересно, что если освещена только часть листа, то
устьица откроются и на неосвещенной его половине.
Легко наблюдать под микроскопом движение и вну-
три тела растения. В крупных клетках с тонкими
и прозрачными оболочками можно увидеть в прото-
плазме мельчайшие темноватые зернышки, называ-
емые микросомами. Их размеры до 20—40 миллимик-
рон. От сведущих людей можно узнать, что они со-
держат рибонуклеиновую кислоту. Эти зернышки несет
течение, словно река частицы ила; по их движению
можно судить о направлении движения протоплазмы.
Зернышки выстраиваются в прерывистые цепочки, ря-
ды или рои в нитях и руслах протоплазмы, пересекая
27
клетку вдоль или поперек. Потоки вливаются в плазму,
примыкающую к стенкам, и вдруг разделяются на мно-
гочисленные рукава, а то и сталкиваются, образуя
круговороты. Микросомы различаются по размерам;
мелкие скользят быстро и вообще более проворны,
крупные — медлительны и величавы. Но ни одна мик-
росома не смешивается с клеточным соком.
Иное дело хлорофилльные зерна. Эти крепко дер-
жатся своего места, как чиновники, получившие од-
нажды покойное кресло или хотя бы стул в министер-
стве. Протоплазматический поток скользит мимо них,
не вызывая ни малейших изменений или приметных
волнений. Иногда протопласт приходит во вращатель-
ное движение и тогда увлекает за собой хлорофилль-
ные зерна. Не остается в покое и клеточное ядро,
и его увлекает течение, но оно движется неспешно,
словно на буксире, и явно нехотя.
Долгое время от внимания наблюдателей усколь-
зало, что в тканях растений протопласты соединены
(следовательно, общаются) тонкими и очень нежными
нитями. В клеточной оболочке, оказывается, бывают
«оконца», отверстия, каналы, соединяющие протопла-
сты и иногда даже позволяющие им переселяться
в другие клеточные сообщества.
Если протопласт задумывает делиться, ядро пере-
мещается в центр клетки. В составе ядра проявляют-
ся загадочные нити и полосы, придающие ядру вид
клубка, но свитого как-то беспорядочно и чем-то поряд-
ком замусоренного. Вскоре клубок приобретает вид
глобуса неведомой планеты. Наконец ядро делится
и между его половинками возникает перегородка. Де-
лится и протопласт. И вот рядом уже две клетки, каж-
дая со своим протопластом, каждая со своим ядром.
КАК
ПИТАЮТСЯ
РАСТЕНИЯ
Растения грубо и лишь отчасти верно можно под-
разделить на питающихся независимо от окружа-
ющих их живых организмов (их пища — минеральные
соли, воздух и вода), питающихся за счет разложе-
ния органических веществ погибших живых существ
(растения-санитары) и паразитов, извлекающих про-
питание из живых собратьев.
Одно из важнейших питательных веществ ра-
стений — углекислый газ. Им растения снабжают воз-
дух и вода. Правда, частично растения усваивают
углекислый газ из почвенных карбонатов, поглощая его
своими корнями.
Количество принятого растением углекислого газа
не зависит от давления воздуха и температуры, если
они, конечно, не экстремальные по условиям опыта,
и определяется прежде всего истинной потребностью
растений. Эта потребность, однако, очень различна
и зависит от специфичности протоплазмы, времени дня
и освещения. Днем при хорошей освещенности потреб-
ность в углекислом газе наиболее велика. Углекислый
газ, усвоенный растением, тотчас разлагается, восста-
навливается светом и идет на образование углеводов;
освобожденный же кислород удаляется из растения,
выделяясь в окружающий воздух или окружающую во-
ду. Переработка углекислого газа осуществляется хло-
рофиллом.
С раннего утра, едва первый солнечный луч упа-
29
дет на растение, протопласты в своих миниатюрных
мастерских начинают поденную работу, расщепляя уг-
лекислый газ и образуя из него органические соедине-
ния (углеводы, белки, жиры и др.). Это можно отобра-
зить уравнением
6СО2 ~h 6Н2О —► СбН1гОб И- 6O2 Л pH = 2,82 кДж,
где ArH — световая энергия, а кДж — килоджоуль.
Этот процесс называют фотосинтезом (греч. pho-
tos — свет и synthesis — соединение, составление).
Кратко фотосинтез определяют как процесс углерод-
ного питания зеленых растений, осуществляемый с по-
мощью световой энергии.
Поглощаемый свет хлорофиллом растений не рас-
сеивается в виде тепла, а преобразуется в химическую
энергию накапливаемых в процессе фотосинтеза про-
дуктов. Источником выделяющегося в процессе фото-
синтеза кислорода является вода, а не углекислый
газ, как первоначально полагали.
Открытие фотосинтеза (1771) принадлежит англий-
скому священнику Дж. Пристли, который установил,
что на свету зеленые растения улучшают воздух, «ис-
порченный» дыханием животных. А вообще же идея
фотосинтеза впервые осенила, вероятно, итальянского
поэта Данте Алигьери (1265—1321):
Взгляни, как в соке, что из лоз сочится,
Жар солнца превращается в вино.
Чистилище, п. XXV
Водные растения получают углекислый газ из омы-
вающей их воды, всегда содержащей его. Если это
растения одноклеточные, то углекислый газ поглоща-
ется всей поверхностью клеточной оболочки, если мно-
гоклеточное — то поверхностным слоем, соприкаса-
ющимся с водой. Многоклеточные водоросли имеют
полости, заполненные воздухом, — своего рода резер-
вуары для дыхания и питания, которые, кстати,
позволяют им жить стоя, а не униженно в горизон-
тальном положении.
Некоторые водоросли извлекают из воды не толь-
ко необходимые им газы, но и питательные соли,
а некоторые зеленой поверхностью извлекают газы,
а питательные соли всасывают с помощью корней или
зо
корневидных образований из илистого дна водоема.
Последние — своего рода аналог земноводных репти-
лий. Только неизвестно — готовятся ли они выйти
на сушу или их поколения в конце эволюции изберут
водную стихию. Последнее, судя по итогам деятель-
ности человека, становится все менее вероятным. Чи-
стота вод человеком нарушается с изумительно тупым
постоянством и упорством. В Северное море, напри-
мер, ежегодно сбрасывается больше 1,2 миллиона тонн
нитратов, 34 тысячи тонн цинка, около 12 тысяч тонн
свинца, 5 тысяч тонн меди, кадмия и ртути. Кроме то-
го, 130 миллионов тонн мусора, 90 процентов которого
содержит тяжелые металлы. Почти лишены кислорода
воды Балтики. Промышленники, правда, тешат себя
надеждой, что воды этих морей со временем можно
будет использовать в качестве дизельного топлива.
Действительно, при нагревании липидов водорослей
со смесью соляной Кислоты и метилового спирта поли-
мерные цепочки разрываются и образуются жирные
кислоты, которые затем реагируют со спиртом, вы-
деляя метиловый эфир — вполне удовлетворительное
топливо для дизелей.
У земноводных растений листья в зависимости от
того, находятся ли они под водой или над водой, ме-
няют свой вид и форму. Так, водяной лютик, или
шелковник (Batrachium foeniculaceum), если стебли
его развивались под водой, имеет листья, разделенные
на тонкие нитевидные доли, способные поглощать кис-
лород и углекислый газ из воды. В случае высыха-
ния берегов растение может жить на суше; тогда его
междоузлия укорачиваются, листья мельчают, но доли
листьев становятся шире.
Кроме водяных лютиков, аналогичные же метамор-
фозы претерпевают болотник обыкновенный (Callitriche
verna) и рдесты (Potamogeton). То настоящими вод-
ными, а то вполне «сухопутными» могут быть жеруш-
ник земноводный, или хрен водяной, и стрелолист.
У последнего, если оно в воде, ремневидные листья,
если же над водой — стреловидные.
Растения высокогорных скал извлекают углекислый
газ из смачивающей их росы и воздуха. Таковы мхи
и лишайники. При полной сухости воздуха жизне-
деятельность их замирает, растения словно затаивают-
ся и от углекислого газа категорически отказываются.
31
Но едва их смочит дождь или роса, как клетки жадно
впитывают воду, а сухие на вид пленки превращают-
ся в пышные подушки. Вместе с дождем и росой
растения начинают поглощать углекислый газ, хотя
и в этих условиях умеренно, не жадно.
В отличие от водных растений, мхов и лишайников
наземные растения извлекают углекислый газ почти
исключительно из атмосферного воздуха. От испаре-
ния они защищены кутикулой — прозрачной пленкой,
состоящей главным образом из кутина. Кутикула пре-
рывается лишь над устьицами — парными клетками,
оставляющими между собой открытую узкую щель.
Каждое устьице — выход целой системы каналов, про-
никающих внутрь между тонкостенными клеточными
камерами. Углекислый газ, попадая во внутренние хо-
ды и каналы, проникает в клетки, содержащие
хлорофилльные зерна, где подвергается «переработке».
Кислород, если его не употребит растение, через ка-
налы и устьица выделяется наружу. Устьица и кана-
лы — «ноздри» растения; через них оно дышит и вы-
деляет водяной пар.
Пожалуй, удивительно, что растения, если им не
помогают бактерии, не способны усваивать азот из
воздуха. Что-то здесь природа явно недоработала.
Азот растение получает только через корни в виде
растворенных в воде солей. Гниющие органические от-
ходы выделяют аммиак, который служит источником
азотной кислоты, а она, в свою очередь взаимодей-
ствуя с солями, получает возможность отдавать азот
растениям.
Гниющую древесину используют в качестве пита-
тельного субстрата сотни различных видов мхов-сап-
рофитов, питающихся органическим веществом отмер-
ших организмов.
Еще одним субстратом, питающим мохообразные,
могут быть стволы и ветви живых деревьев и кустар-
ников. Поселяющихся на них мохообразных называют
эпифитами. Эпифиты, однако, не паразиты — они не
живут за счет растения. Это всего лишь «квартиран-
ты». Они используют гумус и влагу, накапливающиеся
в трещинах коры деревьев. Впрочем, почти всю не-
обходимую влагу эпифиты получают из атмосферы
в виде дождевой воды, росы и тумана.
Обитающих на листьях вечнозеленых растений мо-
32
хообразных называют эпифиллами. Только на юге Ки-
тая насчитывают более 70 видов эпифилльных пече-
ночников (печеночных мхов). А есть еще бриофиты,
селящиеся на раковинах пресноводных живых моллюс-
ков североамериканских родов. Бриофиты используют
моллюсков в качестве «рикшэ — для передвижения.
К питательным элементам физиологи относят те
элементы, которые необходимы растению и не могут
быть заменены никакими другими, а к питательным
веществам — доступные для растений соединения,
в которых содержатся эти элементы.
Растения включают 50—98 процентов воды, а сухое
вещество, остающееся после длительного высушива-
ния при 105° С, наполовину состоит из углерода. При
озолении сухого вещества органические соединения
сгорают, а СО2, Н2О, NH3 и H2S — улетучиваются.
Остающаяся минеральная часть (зола) составляет от
0,2 до 20 процентов сухого вещества. Поскольку со-
став золы отражает минеральный состав почвы, хи-
мический состав растения часто не отражает его
потребности в питательных веществах. Лишь выращи-
вание растений на питательных растворах позволяет
это уяснить. Так, обнаружено, что десять * зментов
растению необходимы в больших количествах (макро-
элементы), около шести — в очень малых (микро-
элементы). К первым относятся С, Н, О, N, S, Р, К,
Mg, Са, Fe, ко вторым — В, Мп, Си, Zn, Mo, С1.
Железо оказалось на грани между макро- и микро-
элементами. В таком же «неопределенном» состоянии
находится кобальт, нужный для многих организмов,
особенно фиксирующих атмосферный азот.
Питательные элементы растениями усваиваются, за
исключением кислорода, не в чистом виде:
С, Н и О в виде СО2, Н2О и О2;
N, S, Р и В в виде анионов (нитрат, сульфат,
фосфат, борат), а также в форме NHt-катиона;
щелочные и щелочноземельные металлы — в виде
катионов К+, Са2+, Mg24’;
тяжелые металлы Fe, Мп, Си, Мо и Zn — в виде
катионов (исключение — молибдат МоО2);
С1 — в форме хлорид-аниона.
Из природных источников азота (NOr и NH/’)
растения предпочитают нитраты (NHT) как «физиоло-
гически щелочные»: при образовании аммиака, необ-
2—271
33
холимого для синтеза аминокислот, клеткой потреб-
ляются протоны (нитраты не усваиваются лишь про-
ростками риса). Растение способно поглощать азот
и в органической форме (аминокислоты, амиды, моче-
вина).
Важнейшую роль в питании растений, а следо-
вательно, в питании человека играют нитраты и нитри-
ты. Нитраты (соли азотной кислоты) — основной
строительный материал растений. К сожалению, не
редкость, когда огородники, торгующие овощами и
фруктами на рынках, используют азотсодержащие
удобрения как допинг для растений, перекармливая
их сверх меры. Они не только не берут в расчет
здоровье покупателей, но по невежеству не подозре-
вают, что высокие дозы азотных удобрений, не сбалан-
сированных с другими, губят огород и сад.
В растениях нитраты под действием ферментов, при
участии молибдена и других микроэлементов превра-
щаются в аминокислоты и белки. Какое-то количе-
ство свободных радикалов Оз постоянно присутствует
в цитоплазме растений. Попадая с пищей в желудок
человека, нитраты могут превращаться в нитриты.
Нитриты в небольших дозах оказывают сосудорасши-
ряющее, спазмолитическое воздействие, понижают
кровяное давление. Но в желудке есть возможность
превращения их и в нитрозоамины, а они канцеро-
генны. Кроме того, йитриты способствуют образованию
в крови метгемоглобина, который в отличие от
гемоглобина не способен насыщаться кислородом и
передавать его клеткам и тканям тела.
Нитратов всегда больше в проводящих органах
растений (стебель, кочерыга, черешки и жилки ли-
стьев), меньше в пластинках листьев и еще меньше
в плодах и семенах. В недозрелых овощах содержа-
ние их всегда выше, чем в созревших. В пробах,
взятых утром, содержание нитратов будет иным, чем
в пробах вечерних. Большое влияние на содержание
нитратов оказывают естественная и искусственная
(неравномерное внесение удобрений) пестрота плодо-
родия почвы и степень добросовестности и квали-
фикации лаборантов.
Слабость санитарной службы, отсутствие хорошо ос-
нащенных лабораторий, зачаточное состояние произ-
водства, сложность методов контроля, отсутствие экс-
34
пресс-методов и недостаток знаний не позволяют пока
обеспечить в СССР тотальный контроль за качеством
сельскохозяйственной продукции. Еще хуже обстоит де-
ло с контролем за содержанием в продуктах пестици-
дов и тяжелых металлов.
Многие хозяева уповают на навоз. Но и он, оказы-
вается, ныне уже небезопасен. Не менее двух третей,
сообщает журнал «Химия и жизнь», попадающего
в атмосферу над Европейским континентом аммиака —
продукт упомянутой субстанции. Аммиак же служит
катализатором окисления SO2, содержащегося в вы-
хлопных и дымовых газах, в SO3, из которого об-
разуется серная кислота, выпадающая с кислотными
дождями на вконец измученную человеком планету.
В одной лишь Англии выброс аммиака с животно-
водческих ферм достигает 400 тысяч тонн в год.
Кстати, позволим себе небольшое отступление. Че-
ловеку далеко не безразличен состав микроэлементов
потребляемых в пищу растений. Хотя бы потому, что
отдельные микроэлементы имеются в составе фермен-
тов, витаминов и гормонов. Так, цинк входит в состав
многих ферментов и гормона инсулина. Он необходим
и для поддержания нормальной концентрации вита-
мина А в плазме. Дефицит цинка вызывает расстрой-
2*
35
ства половой функции. Современному поколению
людей, правда, эта опасность не грозит. Оно, мож-
но сказать, переобогащено цинком, что связано
с использованием цинковой посуды, цинковых краси-
телей и наполнителей.
В эволюции живого на планете цинк играет выда-
ющуюся роль, влияя на синтез нуклеиновых кислот.
Как своеобразный биологический переключатель он
участвует в хранении и передаче генетической инфор-
мации.
Марганец в биологических системах встречается
в состояниях Мг?+ и Мп?+. Он входит в состав фер-
ментов, катализирующих окислительно-восстанови-
тельные реакции. Его соединения участвуют в синте-
зе аскорбиновой кислоты (витамина С). Известно вли-
яние марганца на тканевые субстраты в процессе кос-
теобразования.
Железо существует в организме человека в виде
двух катионов Fe?+ и Fe . Оно входит в состав
гемоглобина — его содержание в эритроцитах дости-
гает 80 процентов. Недостаток железа в организме
ведет к болезни крови — анемии (малокровию), про-
являющейся в повышенной утомляемости, сердечной
недостаточности, расстройстве пищеварения, ломкости
ногтей и выпадении волос.
Медь (катионы Си+ и Ct?+) входит в важнейшие
комплексные соединения с белками (медь-протеиды).
Последние подобно гемоглобину участвуют в переносе
кислорода. Число атомов меди в них различно: два —
в молекуле цереброкуперина, участвующего в хране-
нии запаса кислорода в мозгу, и восемь — в моле-
куле церулоплазмина, способствующего переносу кис-
лорода в плазме.
Медь активирует синтез гемоглобина, участвует
в процессах клеточного дыхания, в синтезе белка, об-
разовании костной ткани и пигмента кожных покро-
вов. Ионы меди входят в состав медьсодержащих фер-
ментов. От недостатка меди в молоке могут страдать
дети грудного возраста. Это выражается в нарушении
образования костей. А вот избыток меди ведет к раз-
витию хронического гепатита — воспалительному из-
менению в тканях печени. Избыток меди откладывает-
ся в печени, мозге, почках, глазах и вызывает тяже-
лое заболевание — болезнь Вильсона — Коновалова.
36

Молибден в биологических системах обнаружен
в виде Мо5+, Мо6+, реже — Мо3+ и Мо4+. Это самый
тяжелый биометалл. Он влияет на рост, развитие
и воспроизводство человека и животных. Входит в со-
став ряда ферментов.
В 20-е годы XX века выдающийся ученый В. И. Вер-
надский указал на зависимость жизнедеятельности ор-
ганизма от определенного содержания в нем микро-
элементов. Но лишь спустя десятилетия это было при-
нято во внимание. Начатые исследования позволили
заметить свинцовые поражения нервной системы, ртут-
ные заболевания кишечного тракта и почек, ванадие-
вые токсикозы, силикозы, фторные остеопорозы, берил-
лиозы и т. д. Оказалось, что изменение количества
микроэлементов («перебор» или недостаточность)
в организме человека может вызывать более 50 за-
болеваний. Однако вернемся к «диете» растений.
Важной для растения составной частью почвы яв-
ляется известь, которая нейтрализует гуминовые кис-
лоты, способствует образованию мягкого гумуса —
мелкокомковатой структуры с полостями для почвен-
ных влаги и воздуха, необходимого для дыхания кор-
ней. Выделяя углекислый газ (СО2 + Н2О-^Н+ +
-+-HCOI), корни повышают растворимость фосфатов
и карбонатов и вместе с тем создают благоприятные
условия для ризосферной флоры — бактерий и грибов,
играющих большую роль в переработке почвенных
минералов.
Существенными элементами белковых соединений
растений считаются углерод, водород, кислород, азот
и сера. При недостатке азота сокращается синтез
белков, а следовательно, и ферментов, что проявляется
в хлорозе (пожелтении) листьев. Указанные элементы
поступают растворенными в воде в виде серно-
кислых, фосфорнокислых, азотнокислых, углекислых
и хлористых солей кальция, магния, калия и железа.
Фосфор и бор встречаются в форме эфиров фос-
форной и борной кислот преимущественно с гидро-
ксильными группами различных органических веществ.
Фосфор входит в нуклеиновые кислоты и сахарофос-
фаты; богатые энергией фосфорные соединения играют
главную роль в энергетическом обмене.
В хлоропластах, самоснабжающихся энергией,
на свету образуется богатая энергией фосфатная связь
38
в молекуле аденозинтрифосфата (АТФ). Самозарядка
происходит в процессе фотосинтетического фосфорили-
рования: соединения с двумя фосфатными связями
(АДФ) присоединяют третью высокоэнергетическую
химическую связь (Ф): АДФ + Ф = АТФ.
Любой процесс в любой клетке любого организма
черпает энергию из молекул АТФ — из ее третьей фос-
фатной связи. Энергия выделяется, когда АТФ рас-
щепляется на АДФ и Ф.
Заготовленная светом АТФ используется в расте-
нии для синтеза — накопления впрок жиров и угле-
водов — ведь молекулы АТФ копить про запас нельзя,
иначе возникнет опасность высокого осмотического
давления, своего рода гипертонии. А жиры и углево-
ды (крахмал) в раствор не переходят и не влияют
на осмос.
Функция бора пока не совсем ясна. Известно, од-
нако, что в процессах оплодотворения он играет ка-
кую-то важную роль.
Углерод, водород и кислород — универсальные
компоненты органических веществ. Азот является
важным структурным элементом органических со-
единений, например белков, нуклеиновых кислот и
порфиринов (азотсодержащих пигментов), сера —
белков, кофермента А, липоевой кислоты и других
коферментов — составных молекул ферментов. По-
следние два элемента находятся в биомолекулах в вос-
становленном состоянии (—NH2, —SH), а потому ни-
траты и сульфаты, поступившие в растения, должны
быть восстановлены, то есть должны присоединить
электроны.
К, Mg и Са содержатся в растениях преимущест-
венно в виде свободных или адсорбированных ионов, а
Mg и Са также в хелатах — «клешневидных» соедине-
ниях (хлорофилл!). Они действуют как стабилизаторы
структуры в рибосомах (Mg), хромосомах (Са) и
мембранах (Са). Mg в виде хелата и К являются ко-
факторами (от лат. со — вместе) многочисленных фер-
ментов. При недостатке Са особенно сильно поврежда-
ются меристемы, а при недостатке Mg, как правило,
возникает хлороз.
Мо и Со участвуют в фиксации атмосферного азо-
та, Мо — в восстановлении нитратов, Мп — в фотоли-
зе воды. А вот с хлором не все понятно. В виде свобод-
39
ного С1“ он играет, как подозревают некоторые ученые,
какую-то роль в фотосинтетическом выделении кисло-
рода.
Каждая клетка, если она не совсем опробковела,
общается с внешней средой через плазмалемму (от
греч. plazma — образование и lemma — скорлупа, ко-
жица) — поверхностный слой протоплазмы на границе
с клеточной оболочкой, выполняющей функцию барье-
ра проницаемости.
В основе пассивного передвижения веществ лежит
всем хорошо известная диффузия. А вот так называе-
мый «активный транспорт» (транспортировка) требует
затрат энергии главным образом в форме АТФ, что
экономичней и безопасней по сравнению с атомной.
Переносчиками служат «транспортные белки».
Как клетка поглощает воду биологи разобрались
быстро. Поняли, что путем осмоса — диффузией через
полупроницаемую мембрану, вполне «промокаемую»
для воды, но непроницаемую или плохо проницаемую
для растворенных в воде веществ.
Сложнее было понять, как вода и растворенные в
ней питательные вещества перемещаются по растению
в больших количествах, а главное, порой на непости-
жимую высоту. Оказалось, что для этого существуют
специальные проводящие ткани: сосуды и трахеиды в
древесине (ксилеме) для транспирационного тока и
ситовидные трубки в лубе (флоэме) — для тока асси-
милятов — первичных органических веществ, выраба-
тываемых в листьях при фотосинтезе.
Для транспирации движителем является выделение
растением водяного пара в атмосферу (главный орган
транспирации — лист). Транспирация листа обеспечи-
вает в сосудах насосное действие транспирации, может
поднимать столб воды, заполняющей сосуды, со ско-
ростью до 100 метров в час.
Но давление воздуха в 1 атмосферу, как известно,
держит столб воды высотой только 10 метров, а де-
ревья иногда достигают и 100-метровой высоты. По-
этому пришлось растениям «схитрить» — использовать
силу сцепления между молекулами воды, свободной
от газов. Чтобы преодолеть эту силу сцепления, необ-
ходимо давление в 35 атмосфер. А 35 атмосфер доста-
точно, чтобы удержать столб воды (с учетом сопротив-
ления фильтрации) высотой 140 метров! На самом же
40
деле присасывающее действие деревьев может соста-
вить около 40 атмосфер.
Но вода с питательными веществами может пода-
ваться вверх не только благодаря листу. Многим при-
ходилось видеть «плачущие» пеньки в вырубленном ле-
су. У них листвы нет. Здесь иная причина — корневое
давление, возникающее благодаря метаболическому
транспорту ионов (оно уже нуждается в затрате энер-
гии). Выдвигают и другие объяснения корневого дав-
ления. Пробуют, например, его объяснить передвиже-
нием заряженных молекул воды, вызываемым электри-
ческим потенциалом.
ПРОБЛЕМЫ
ЗЕЛЕНОГО
ЛИСТА
Растению часто приходится защищаться от чрез-
мерного испарения. Листьям в этом помогает наличие
важных «автоматических устройств» — устьиц. По
контуру замыкающие, всегда парные клетки устьиц ча-
ще всего напоминают полулуния; вогнутые их стороны
обращены к разделяющей их щели и сближаются
(сращены) только концами. Внешняя сторона этих
клеток контактирует с наружным воздухом, внутрен-
няя обращена к паренхиме — ткани, состоящей из кле-
ток более или менее одинакового по всем направле-
ниям размера. У каждой замыкающей клетки наруж-
ные и внутренние стенки сильно утолщены, а другие
тонки и упруги. Такое строение позволяет клеткам от-
крывать щель, если они «накачаны» водою, и закры-
вать ее, если лишены избытка воды; в последнем слу-
чае они спадают.
Это наиболее простое приспособление для защиты
от чрезмерной потери влаги давно запатентовано при-
родой, и человеку стоило бы воспользоваться им, хотя
бы при конструировании помещений и палаток, пред-
назначенных для работы в знойной степи или пусты-
нях, площади которых, к сожалению, постоянно рас-
тут.
На ранней стадии развития все стенки замыкаю-
щих клеток одинаково тонки и нежны, позже утолща-
ется и заметно грубеет наружная, граничащая с воз-
духом. Целлюлоза в ней начинает замещаться смесью
42
стеарина и глицерина жирной (феллоновой) кислоты —
своего рода пробковым веществом — кутином —
смесью жироподобных веществ и суберином — смесью
жировых веществ. Вследствие этого оболочка все более
и более теряет способность пропускать жидкость и со
временем может оказаться совершенно непроницаемой
для воды и водяного пара.
Водные растения, ясное дело, такого жесткого по-
кровного слоя начисто лишены. Немного толще внут-
ренней и кутикула у растений тропических дождевых
лесов. Наиболее развиты кутикулярные слои у расте-
ний, постоянно подверженных суховеям, и у вечнозе-
леных растений. У олеандра, например, наружная стен-
ка кожицы во много раз толще внутренней. Толстую
наружную стенку имеют вечнозеленые паразиты, по-
добные омеле, и хвойные породы деревьев. Толстой
кутикулой покрыты листья мангровых, растущих на
илистых берегах тропических морей, — чрезмерное ис-
парение листьев могло бы привести их к перенасыще-
нию солями и погубить.
Препятствуют испарению восковидные выделения
клеточной оболочки, придающие растениям сизоватую
окраску. Это к тому же и своеобразная защита устьиц
от смачивания, опасного при развитии грибных эпифи-
тотий. К тому же искусственное удаление воскового
налета вызывает увеличение потери воды на треть.
Восковой налет, как правило, распределен по рас-
тению равномерно. Однако у ломкой ивы, явора и мел-
колистной липы в сизый цвет окрашена воском лишь
нижняя поверхность листьев. В тихую безветренную
погоду нижняя поверхность листьев этих растений об-
ращена к земле. Но вот подул ветер, и листья мгновен-
но обращают к нему менее уязвимую нижнюю поверх-
ность. Это почти активная защита растения от чрез-
мерной потери влаги.
Содержимое некоторых поверхностных клеток сос-
тоит из гуммиобразной липкой массы, а внешняя сто-
рона оболочки покрыта выделенным железистыми во-
лосками липким веществом, на вид напоминающим
лак. Такой лакообразный покров мешает высыханию
клеток в сухом воздухе. При выпадении дождя или
росы толстая оболочка растения и ее лакообразный
покров жадно поглощают воду, чтобы затем отдать ее
внутренним тканям листа.
43
Листья ольхи, ивы, пирамидального тополя, вишни,
абрикоса и персика покрыты лаковым покровом только
в молодости, а позднее теряют защищающую от испа-
рения спасительную накидку. Некоторые же предста-
вители флоры степей (например, василек бальзами-
ческий иракских плоскогорий) эту «одежду» носят с
достоинством всю жизнь.
В состоянии задерживать испарение и впитывать
атмосферную влагу, известковые и солевые выделения
камней и песков растения, обитающие в щелях и тре-
щинах скал, на морских берегах, в степях и пустынях.
Чаще всего это низкорослые стелющиеся кустарники с
мелкими листьями или чешуйчатыми ветками и тесно
жмущиеся к земле травы. Высокие деревья не выдер-
жали бы тяжелых листьев, покрытых известью или
солью.
От высыхания растения защищают также пробко-
вый слой или опушение. Последнее, правда, защищает
только в том случае, если состоит из заполненных воз-
духом волосков, утративших цитоплазму. Железистые
волоски с их сочным содержимым сами нуждаются
в защите от испарения.
Насколько эффективно мертвое опушение защища-
ет лист от повышенных температур, обычно демонст-
рируют простым опытом на кусте малины, не срывая
листьев. Берут два одинаковых листа и оборачивают
ими шарики двух термометров: один — войлочно-белой
стороной листа к солнцу, другой — ярко-зеленой.
Через пять минут температура последнего на солныш-
ке окажется на 2—5 °C выше, чем у первого. Кстати,
из двух листьев, выложенных на солнце, первым за-
морщинится и высохнет лист, обращенный к солнцу
ярко-зеленой стороной.
Именно по этой причине растения, у которых ниж-
няя поверхность листьев покрыта волосками (сереб-
ристый тополь, козья верба, рябина, малина и некоторые
другие), на ветру поворачивают к солнцу их сереб-
ристую сторону.
Есть растения, защищающие себя от испарения за-
кручиванием листовых пластинок. Так поступает, на-
пример, ястребинка волосистая. В засуху она загибает
края пластинок (снизу они белые от опушения), а
затем и вообще скручивает листья, защищая их белым
войлоком от солнечных лучей. Свернутые листья на-
44
поминают уши мышей. Отсюда и другое название яст-
ребинки — мышье ухо.
После знакомства с ястребинкой становится понят-
ным пристрастие кыргызов, грузин и отдыхающих на
Черноморском побережье к войлочным шапкам, ша-
почкам и шляпам.
Есть такой суровый к сицилийцам и итальянцам
ветер — сирокко, берущий свое начало в Сахаре. Он
дует со страшной силой, иссушает растительность и в
состоянии за считанные часы обезводить небольшой
водоем. Попадая в Южную Францию, он несколько
смягчается (провансальцы этот ветер зовут мистра-
лем), но все еще опасен для крестьянских полей.
Лищь в альпийской области этот ветер, получивший
здесь название фёна, уже совершенно теряет свой сви-
репый тропический характер.
От сирокко надежно защищены войлочным опуше-
нием крупка войлочная, серолистные крестовники, от-
ливающая шелком лапчатка, горький белый тысяче-
листник и знаменитый эдельвейс. Одеты в шелк и
шерсть растения открытых солнцу и ветрам склонов
Пиренеев, Абруцци (наиболее высокой части Апен-
нин), Карпат, Кавказа и Гималаев.
Кто еще не посетил Испании, Италии и Греции (с
годами, надеюсь, таких будет все меньше и меньше),
тот, впервые попав в Средиземноморье, будет поражен
тем, что растительный мир здесь не столько вечнозеле-
ный, сколько «вечносерый» из-за обилия растений,
словно посыпанных пеплом. Густоопушенных, а то и
просто мохнатых представителей числят в своем роду
полынь, жабник, девясил, глистогон, зопник, шалфей,
дубровник, шандра, сидеритис (железница), ладанни-
ки, вьюнки, скабиозы, подорожники, бобовые и волч-
ник (волчея-годник), главенствующие в растительном
покрове побережья Средиземного моря. Даже злаки
имеют здесь мохнатых представителей своего семейст-
ва. Только появляющиеся весной и быстросозреваю-
щие растения не нуждаются в шерстяных одежках.
Бобовые и маревые, особенно цмины и виды полы-
ни, цветущие в разгаре лета все густо опушены. Пере-
ход от влажного периода зимних и вешних дождей к лет-
ней засухе характеризуется переходом от зелени голых
сочных листьев гиацинта к серой окраске войлочных
листьев бессмертников.
45

Натуралисты-путешественники хорошо знают, как
меняется листва у растений при подъеме или спуске
в долину: в горных долинах листья широки и простор-
ны, по мере подъема к вершинам гор листья сужа-
ются.
Многие растения предохраняются от испарения
тем, что прижимают листья к стеблю. Таковы туя,
многие виды можжевельника, кедр ладанный (либо-
цедрус) и многие другие хвойные. Некоторые из них
поджимают свои чешуйчатые листочки к стволу толь-
ко под лучами солнца.
Другие растения стремятся уменьшить испаряю-
щую поверхность, формируя толстые листья. Таковы
представители рода очитка и листья живущих на ска-
лах или эпифитно на коре тропических орхидных рас-
тений, например онцидиума. Особенно интересны в
этом отношении виды алоэ и стапелий, виды котиле-
дона и хрустальной травки, родиной которых считают
самые сухие места Капской области, расположенной
на юге Африки. Таковы и многие зонтичные, сложно-
цветные и портулаковые, растущие на скалистых при-
брежных утесах, в солончаковых пустынях и просолен-
ных степях, наконец, протейные, обреченные обходить-
ся без воды в течение двух третей года на части тер-
ритории Австралии.
А есть растения, которые пошли еще дальше —
они вовсе не развивают листвы, функции которой при-
нял на себя толстый мясистый стебель. Даже кожица
стебля пронизана устьицами, как эпидермис у листа.
Отдельные участки их стеблей и ветвей образуют да-
же листоподобные диски, очень напоминающие домаш-
ние оладьи. Так, за-листья легко могут быть приняты
диски индейской опунции.
В северомексиканской пустыне в изобилии пред-
ставлены исполинские цереусы, которые так любят
сравнивать с канделябрами. Мясистые стволы цереу-
сов, словно стремясь вырваться из раскаленной преис-
подней, устремляются на двадцатиметровую высоту.
А рядом совсем не схожие с ними змеевидные кактусы,
подобные удавам. Во влажное время года эти расте-
ния-насосы закачивают в свои резервуары до несколь-
ких тонн воды.
Известно 150 родов и около 3000 видов кактусовых
растений, произрастающих в Америке от Канады до
47
Патагонии. Большинство видов сосредоточено в полу-
пустынях и каменистых пустынях южной части США
и Мексики. Расход воды в период засух у кактусов
очень незначителен благодаря небольшой поверхности
исдарения, малому числу устьиц, толстой кутикуле,
восковому налету и густому покрову из волосков и ко-
лючек.
Кожица многих скупо отдающих воду растений
утолщена. Наружные стенки образуют панцирь из ща-
велевокислой извести, кремнезема или пробкового ве-
щества. Внутри тканей также имеются группы клеток,
служащие для сохранения воды. Эти клетки сравни-
тельно большие, с тонкими стенками. Полость их за-
нята водянистой, а иногда слизистой жидкостью.
У европейских видов очитка, у южноафриканских ви-
дов алоэ и хрустальной травки водозапасающая ткань
скрыта внутри листа и обычно состоит из клеток, окру-
жающих проходящие там сосудистые пучки. У заячьей
капусты (а это тоже очиток), у представителей рода
живучки и многих степных солянок разветвления сосу-
дистых пучков опутаны зеленой тканью, а сами они
окружены бесцветной тканью. У мексиканских эшеве-
рий водная ткань заключена в зеленых частях в виде
полос, а у толстостенных орхидных она представляется
вкрапленною между зелеными клетками.
Иногда у толстолистых растений водозапасающей
тканью может служить кожица. Ее отдельные клетки
являют собой своеобразные бурдючки — образуют
вздутия, пузыри, иногда сосредоточенные группами.
Жидкость из этих бурдючков отдается только лежа-
щим под ними зеленым тканям. Вода задерживается
в них благодаря содержащимся в них растворам со-
лей: поваренной, хлористого магния и других.
Мало испаряют влаги прутьевидные растения —
растения-«веники». Такова эфедра, или хвойник, —
безлистное прутьевидное растение. С ними конкуриру-
ют плосковетвистые растения с ветками, смахивающи-
ми на настоящие листья, например иглицы. Их побеги
за сходство с листьями называют филлокладиями —
листья-ветками. Иглица понтийская — одно из самых
обыкновенных растений Южного берега Крыма. Там
по дорогам она часто образует живую колючую из-
городь. Местные жители твердые сухие ветки употреб-
ляют вместо веников для полов. Плоские ветви — фил-
48
локладии отвернуты плоскостями от солнца и потому
почти не дают тени. Плоскости освещены солнцем
лишь утром и вечером. У многих чин Южной Европы,
у большого числа австралийских кустов и деревьев
(например, у акаций) пластинчато расширены и верти-
кально поставлены черешки листьев, сохраняющиеся в
сушь, когда сами пластинки листа безнадежно зачах-
ли. Черенкам-то и приходится осуществлять фотосин-
тез.
Одно растение из семейства сложноцветных, встре-
чающееся в прериях Северной Америки от Мичигана
и Висконсина до Техаса и Алабамы, — сильфия доль-
чатая —было особо отмечено индейцами, а позднее
европейскими переселенцами и охотниками. Если рас-
тение рассматривать с востока или запада, оно ничем
не примечательно, но, увиденное со стороны севера или
юга, выглядит не совсем обычно — совершенно плос-
кое, словно только что вынутое из-под пресса. Такой
необычайной конфигурацией и ориентацией к странам
света растение спасает себя от губительных прямых
лучей полуденного солнца, а охотникам и путешест-
вующим служит компасом. В Центральной Европе
таким компасом может служить дикий салат. Его листо-
49
вые пластинки широкой стороной повернуты к востоку
и западу, а ребрами — на север и юг. Благодаря
такому расположению листья утром и вечером осве-
щаются и прогреваются солнцем, а днем спасаются
от жары.
У эвкалиптов, каяпутового дерева, протейных и
гревиллеи все не как у людей, то бишь у деревьев, —
их листовые пластинки поставлены вертикально, а не
горизонтально. Поэтому ни в роще, ни в лесу из этих
деревьев путник тени не найдет. Казуариновые и снаб-
женные филлоидиями акации, растущие вместе с эв-
калиптами и протейными, тоже мало тени добавля-
ют — все это придает австралийским лесам неповтори-
мое своеобразие. Жаль, что убедиться в этом суждено
немногим. Впрочем, особо огорчаться, может быть, и
не следует. Кроме австралийских деревьев и кустар-
ников подобными особенностями обладает еще липа
войлочная (она из серебристых лип), встречающаяся
в лесах Молдовы. Летом ее пластинки принимают
почти вертикальное положение, правда только на тех
ветвях и сучьях, которые обращены к солнцу. Если
листья затенены, они остаются горизонтальными. Из-
менение направления листьев обусловлено изменением
тургора особых клеточных групп. Да и у нашей обык-
новенной кислицы можно видеть, как три ее листика,
стоит на них упасть солнечному лучу, опускаются
и складываются своими нижними, несущими устьица
сторонами, между тем как в тенистых сырых оврагах
листочки лежат в одной плоскости.
Многие кустарниковые колючие мимозы Бразилии и
Мексики в естественных условиях только к вечеру рас-
полагают листья горизонтально и так держат их всю
ночь. Но с первыми лучами солнца листья складыва-
ются, и растения ощериваются грозными клыками-ши-
пами, дотоле скрываемыми листвой. При хмурой пас-
мурной погоде листья распахнуты весь день.
Скручивание частей листа, предохраняющее зеле-
ную ткань от испарения, встречается у многих гречиш-
ных, у видов белокопытника, у некоторых тритикале
(гибридов пшеницы с рожью), у многих луковичных,
ароидных и бананов. Всегда оказывается вогнутой та
сторона, где преимущественно или исключительно на-
ходятся устьица и лежащая под ними, пронизанная
воздушными каналами зеленая испаряющая ткань.
50
Явление массового листопада, приуроченное к на-
чалу холодов в нашей климатической зоне или к на-
чалу жаркого периода в степях Бразилии, обусловлено
в обоих случаях стремлением растений предупредить
обезвоживание в экстремальных условиях. В районах,
где почва и воздух более насыщены влагой, листопад
начинается позднее. В горах леса лишаются листвы
раньше, чем в долинах. При случае обратите внима-
ние, что в Греции платан изредка остается зеленым в
продолжение всей зимы, и потому рассказы Плиния о
вечнозеленых чинарах не следует считать байкой.
Таким образом, листопад связан прежде всего с до-
ступностью (или недоступностью) для ассимиляции
воды корнями и скоростью отдачи воды кроной или
вообще надземными частями растений.
Все это так. Но листопад мы будем наблюдать,
если, скажем, пересадим молодой клен в горшок, а
горшок поставим в теплой комнате на подоконник.
И разумеется, поливать будем аккуратно. Осенний
листопад, оказывается, и в этих условиях неминуем.
Совершенно очевидно, что он входит с зимним перио-
дом покоя в цикл развития клена.
Отделение листьев от ветвей происходит благодаря
развитию особого слоя клеток, называемого отдели-
тельным (пробковым). Он состоит из сочных парен-
химных клеток, стенки которых легко разъединяются
механическими или химическими причинами. Толчком
для отделения листа обычно служит ослабление или
прекращение сосательной деятельности корней. К это-
му времени листья отдают питательные вещества
(прежде всего азотистые) изготовившимся к зимовке
стеблю, корням, клубнелуковицам, корневищам, где
откладываются запасы на зиму в виде белков, крах-
мала и других НЗ, а сами насыщаются балластными
нерастворимыми соединениями в виде минеральных
солей кальция, магния, железа, кремния и других.
Конечно, с опавшими листьями уходит и часть углево-
дов — необходимая дань леса почве для поддержания
гумусного слоя.
Клетки разделительного пробкового слоя имеют
гладкие стенки и легко обособляются друг от друга.
К началу листопада связь между ними нарушается и
лист остается висеть на дереве лишь благодаря сосу-
дистым пучкам. Порыв ветра, резкие колебания днев-
51
ных и ночных температур их легко обрывают: «Октябрь
уж наступил, уж роща отряхает//Последние листы
с нагих своих ветвей...»
А вот хвойные — ель и особенно сосна — засухо-
устойчивые растения. Их хвоя почти не испаряет вла-
гу. Поэтому они и предпочитают зимовать в зеленом
виде — меньше затрат на восстановление кроны. Эко-
номия на испарение достигается меньшей поверх-
ностью хвоинок, к тому же защищенных толстой ко-
жицей и восковым налетом. Да и устьица у хвоинок
расположены в углублениях, а не снаружи, не «напо-
каз».
В умеренном климате устьица — основные устрой-
ства, позволяющие реагировать на жару и засуху с
минимальным ущербом для растения. Это достигается
сокращением периода открытого состояния устьиц или
открыванием их только в ночное время.
Закрывание устьиц контролирует гормон — абсци-
зовая кислота. Высокое содержание этого гормона ха-
рактерно для засухоустойчивых растений. В листьях
пшеницы при искусственной засухе уже через четыре
часа после начала увядания содержание абсцизовой
кислоты возрастает в 40 раз и продолжает увеличи-
ваться в течение последующих двух суток.
Действие абсцизовой кислоты обратимо, и при вос-
становлении нормального водного режима ее уровень
понижается до нормального. Однако созданный резерв
кислоты не ликвидируется, а остается в листьях «про
запас» в неактивной форме и в дальнейшем использу-
ется растением для ответа на водный стресс.
Помимо абсцизовой кислоты закрывание устьиц
контролируют еще фазеиновая кислота и транс-фарне-
зол. Последний не заменяет абсцизовую кислоту, одна-
ко вызывает изменения в проницаемости хлоропласт-
ных мембран, обеспечивая свободное попадание абсци-
зовой кислоты из хлоропластов в цитоплазму.
Еще одним проявлением биохимической адаптации
растений к недостатку воды служит накопление про-
лина. Содержание пролина нередко может составлять
до 30 процентов пула наличия свободных аминокислот.
Не исключено, что пролин благодаря особым осмоти-
ческим свойствам способен удерживать воду в расти-
тельных клетках и таким образом вносить свой вклад в
устойчивость к засухе.
52
Для сельскохозяйственных культур важно отметить,
что азотные, фосфорные и калийные удобрения на
влажном фоне снижают устойчивость растений к засу-
хе, а на сухом (особенно на легкосуглинистой почве) —
повышают.
Более всего страшен растениям предсказываемый
учёными парниковый эффект, к которому ведёт дея-
тельность человека. Парниковый эффект может отклю-
чить механизмы, защищающие растения от всевоз-
можных климатических передряг. Глобальное потеп-
ление, таяние арктических и антарктических льдов,
наводнения, засухи... Пока предсказанный избыток
СО2 невелик, но интенсивность фотосинтеза заметно
растёт. В ближайшее десятилетие — два наступит
расцвет сельского хозяйства и фермерства в особен-
ности. Но экологическая катастрофа неминуема, если
не будут внедрены сберегающие технологии.
КАК
РАСТЕНИЯ
СБЕРЕГАЮТ
ТЕПЛО
И ИЗБЕГАЮТ
ВЫМЕРЗАНИЯ
У растений множество приспособлений, защищаю-
щих их от потери тепла. Наиболее чувствительны к
переохлаждению цветки. Охлаждение может приоста-
новить цветение, задержать развитие пыльцы или
вообще стерилизовать ее — сделать непригодной для
оплодотворения. Мужской гаметофит у растений дол-
жен быть отнесен к слабому полу. Естественная муж-
ская стерилизация растений в экстремальных услови-
ях — явление обычное, женский гаметофит стерилиза-
ции поддается много труднее, он во всех отношениях
устойчивее, сильнее.
Растение всячески стремится оградить свои цветки
от всевозможных напастей. Свисающие трубчатые и
колокольчатые цветки — своего рода башлыки, пре-
дохраняющие гаметофиты от потери тепла, а заодно
дающие приют в ненастье насекомым-опылителям.
Цветки зачастую покрыты воздухоносными волосками.
В свешивающихся колокольчиках даже под утро тем-
пература воздуха на 1—2 градуса выше температуры
окружающего воздуха.
У некоторых зонтичных, например у моркови и
трехцветной фиалки, бутоны и молодые цветки пони-
кают лишь на время. После заката солнца стебли рас-
тений, несущие молодые зонтики, изгибаются так, что
бутоны, обращенные днем к солнцу, теперь повернуты
к земле, а мелкоиссеченные листики прикрывают все
соцветие словно зонтиком. При восходе солнца поник-
54
шие зонтики цветков быстро поднимаются. Крючок-
стебелек вновь разгибает спину и выпрямляется. Цвет-
ки опять «улыбаются» солнцу. У многих маков, слож-
ноцветных, подорожников, губоцветных и камнеломок
цветки и соцветия в поникшем состоянии бывают толь-
ко в молодости.
Смолоду берегут тепло семядольные проростки.
Раскрытые и глядящие в небо днем семядоли после
захода солнца складываются. Такое явление можно
наблюдать у бобовых, кислиц, тыкв, огурцов и дынь, у
подсолнечника и помидора.
То же самое можно увидеть на листьях с лучевид-
ным или пальчатым расположением листочков. Они
раскрыты в теплые ночи и закрыты в холодные. Скла-
дываются они и в палящий зной.
У основания складывающихся листьев, а то и у
каждого листочка сложного листа можно заметить
вздутое сочленение. Каждое такое вздутие состоит из
тонкостенных паренхимных клеток, которые окружают
тяж из нескольких сосудистых пучков, переходящих в
среднюю жилку листа. В зависимости от усиления тур-
гора с той или другой стороны сочленения лист и про-
изводит свое движение. На изменение тургора влияют
температура и освещенность после захода или восхода
солнца.
Таким образом оберегают себя от потери тепла
различные виды лядвенца, клевера, донника, люцерны,
захлопывающие свои листья подобно книге. Этот же
способ используют многие настоящие акации и евро-
пейский вязел, аккуратно складывающие свои листья
на ночь. Опускающиеся листья встречаются у раз-
личных видов индиго, лакриц и софор. Изменением
положения листа, в частности, достигается быстрое
освобождение от росы и дождевых капель. Листья
некоторых растений образуют желоб, по которому
скатывается вода.
Выше приведены примеры самозащиты растений от
переохлаждения летом. Но для растений умеренного и
континентального климатов особенно опасна угроза
обыкновенного вымерзания. Наибольший ущерб расте-
ниям наносит возврат холодов весной. Растения, ге-
роически выстоявщие суровые зимние морозы, вдруг
гибнут от незначительных заморозков на перевале с
55
апреля на май или в первых числах июня (такое и в
Подмосковье случается).
В Австрии фермеры с опаской ждут праздников
трех своих святых — Панкратия, Серватия и Бонифа-
тия, которые «отмечают» 30 апреля, 1 и 2 мая. «Ледя-
ные люди» — так называют католики этих трех свя-
тых — всегда напоминают о себе заморозками, при-
хватывающими посевы и посадки. Причем — шалости
святых! — заморозки идут, как правило, узкой поло-
сой: у одного хозяина мороз листья на огороде начис-
то спалит, а у соседа в двух шагах, рядом и листочка
не тронет.
Подмороженные растения теряют упругость. Если
слегка помять прихваченный морозом лист, он уже не
вернет прежнюю форму. При сгибании его слышен
треск, словно ломается хрупкий ледок. Листья приоб-
ретают прозрачность, понуро свешиваются, потом на-
чинают съеживаться, буреть или чернеть.
Первый лед в растении образуется в межклеточни-
ках, не затрагивая протопластов. Вода для его обра-
зования поступает сквозь стенки клеток. Лед при
этом откладывается послойно на наружных стенках
клеток. То, что ледообразование не затрагивает про-
топластов, не должно особо удивлять. Так, вода не
56
замерзает в клейстере при охлаждении его до —5 °C,
а то и до —10 °C.
При охлаждении тканей растений до —1 °C образо-
вание льда удается наблюдать только у очень немно-
гих видов. В большинстве случаев для этого прихо-
дится ожидать снижения температуры до —2 °, а то и
—3 °C. Но и в этих случаях лед образуется лишь в
межклеточных пространствах, что в какой-то мере да-
же защищает протоплазму от замерзания, особенно
если последняя уже обезвожена до критического пре-
дела. Если медленно размораживать такие ткани, они
после оттаивания вполне способны выполнять свои
функции. Таким образом, замерзание растения еще не
означает его гибели.
Если водоросль Nitella syncarpa вымерзает уже
при —4 °C, то Sphaerella nivalis, обусловливающая
окрашивание снега в Заполярье в красный цвет, пере-
носит температуру —20 °C без видимых последствий.
То же самое относится и к видам родов Epithemia,
Navicula и другим диатомовым водорослям, встречаю-
щимся на фирне ледников вместе со Sphaerella niva-
lis.
Чуткая итальянская сосна пиния не переносит
русского мороза, в то время как ее близкий сородич —
сибирская кедровая сосна, называемая сибиряками
кедром, в течение зимы превосходно выдерживает
температуры ниже —20 °C. Понтийский рододендрон
вымерзает уже при —2 °C, a Rhododendron lapponicum
переносит самую суровую северную зиму.
В большинстве случаев чем более обводнено расте-
ние, тем опаснее для него мороз. Молодая листва бу-
ков, грабов и среднеевропейских дубов гибнет, если
температура одной весенней ночи опустится ниже ну-
ля; между тем осенью листья легко переносят несколь-
ко заморозков подряд. Многие альпийские растения,
обычно безнаказанно переносящие заморозки, легко
повреждаются ими в период наиболее активного рос-
та. Разве не поразительно, что в конце июня уже на
лишенных снега горах можно увидеть после заморозка
в —6 °C увядание подмерзших молодых листьев у
реснитчатой альпийской розы (Rhododendron hirsu-
tum), в то время как старые листья тех же растений
ни в коей мере на заморозок не прореагировали?
Между тем известны растения, которые «вымерза-
57

ют» даже при температуре выше нуля. Так, тропичес-
кие акантовые, пестролистные колеусы, дыни и табак
могут погибнуть, если температура хотя бы в течение
одной ночи опустится до +2 °C. Это, конечно, не вы-
мерзание, а результат дисбаланса воды, скупо достав-
ляемой растению корнями, и неумеренного испарения
ее листвой. Листья, быстро теряющие влагу, засыхают
и чернеют.
Хорошим средством защиты травянистой расти-
тельности и опавших семян от морозов в лесу и
саду служит опавшая сухая листва. Прикрытые ею
растения ясменника, медуницы, перелески, копытня
отлично сохраняют свои зеленые листья до самой вес-
ны. Надежно укрыты в земле клубни, луковицы и кор-
невища. Причем именно на той глубине, которой не
достигнут жгучие морозы. По глубине залегания луко-
виц безвременника осеннего можно судить о лютости
грядущей зимы. Они же укажут, насколько промерзнет
зимой почва в данной местности. Кстати, луковицы и
клубни гусиного лука и хохлатки уходят в землю на
глубину, зависящую от прикрытия их сверху. Под
слоем опавшей листвы букового леса они располага-
ются близко от поверхности, а на открытом лугу —
втрое глубже, чем под буком.
Чем солнечнее и продолжительнее осень, тем лучше
растения бывают подготовлены к суровой зиме — ран-
ние заморозки могут нанести зимующим растениям
непоправимый ущерб.
Для нашей страны суровые зимы характерны для
большинства районов. Ежегодно от воздействия низ-
ких температур гибнут у нас хлеба. Вот и приходится
зерно ежегодно закупать в других странах. Весенние
похолодания повреждают всходы таких важных куль-
тур, как кукуруза, сахарная свекла и даже карто-
фель. Выручает нас отчасти то, что исконно россий-
ская культура — рожь прекрасно зимует там, где пше-
ница гибнет. Вообще же даже в пределах одного вида
наблюдаются значительные различия по устойчивости
к низким температурам.
Поскольку хлеб у нас всему голова, генетики за-
нялись поисками причин, почему хлеба, прежде всего
пшеница, вымерзают. И что же ныне известно? Обна-
ружили, например, что морозостойкость мягкой пшени-
цы (ABD) связана с геномом D, полученным от эги-
59
лопса Aegilops tauschii. Виды пшениц и эгилопсов —
ближайших сородичей и предков пшеницы, не имею-
щие генома D, обладают невысокой морозостойкостью.
Определенно понижает морозостойкость геном В. Ге-
нотипы без этого генома (например, эгилопс спельто-
идный, беотийская и араратская пшеницы и культур-
ная однозернянка) более морозостойки, чем включаю-
щие геном В дикие однозернянки. А наиболее моро-
зостойки, как ни парадоксально, все же пшеницы,
включающие все три генома ABD. По старинному при-
словью, «Бог троицу любит».
Вообще же устойчивость к действию низких темпе-
ратур определяется очень многими генами. Сколько их,
ни один генетик, положа руку на сердце, не скажет.
Однако, привлекая к скрещиванию морозо- и зимо-
стойкие формы, используя радиацию, химический му-
тагенез и экстремальные для выживания условия, по-
рой удается сконцентрировать гены (полиаллели)
морозо- и зимоустойчивости в одном сорте. Иногда,
впрочем, оказывается достаточным с помощью подоб-
ных приемов «разбудить» дотоле «спящие» гены, обес-
печивающие сорту эти свойства.
Большую роль в перезимовке играют и приспосо-
бительные реакции растений на действие закаливаю-
щих температур. Они связаны с перестройкой белок-
синтезирующей и энергообеспечивающей систем, нахо-
дящихся под контролем генома (ядра клетки) или
плазмона (ядра и цитоплазмы). В процессе закалива-
ния увеличивается содержание сухого вещества, саха-
ров и свободных аминокислот в корнях, корневищах,
луковицах, клубнелуковицах и надземной части рас-
тений.
РЕГУЛЯТОРЫ
РОСТА
В ВЕК
УСКОРЕНИЯ
Ничто так не прельщает человека среднего ума и
возможностей, как власть. Если не над людьми, то хо-
тя бы над природой, на худой конец... над растением.
Такое вот орудие власти, почти неограниченной, био-
логи увидели в стимуляторах роста. И фантазия уче-
ных нарисовала такое, что никакому Горацио и во
сне не могло присниться. Лишь позднее убедились, что
возможности ускорителей роста вполне скромны.
А началось с того, что в клетках, находящихся у
самого окончания бесцветного чехла, закрывающего
первичный листочек злаков — колеоптиля, заподозри-
ли наличие вещества, сильно ускоряющего растяже-
ние клеток и их рост. В начале второй мировой войны
было и вправду открыто такое вещество — ауксин.
Сначала его получали из верхушек колеоптиля куку-
рузы. Рассказывают, что это был труд добровольно
приговоривших себя к «каторге» энтузиастов науки.
Например, за 10 дней восемь лаборанток немецкого
биохимика-фанатика по натуре и деспота на работе
Ф. Кегля переработали 100 тысяч проростков, чтобы
получить в результате количество вещества, достаточ-
ное лишь для установления кислой природы ауксина.
Кегль прикинул в уме, что для того, чтобы добыть из
колеоптиля кукурузы 250 миллиграммов ауксина, его
лаборанткам придется проработать, не прерываясь на
сон и еду, по крайней мере 400 лет, и, говорят, крепко
опечалился — все же долгонько!
61
Собственно говоря, под названием ауксина, как
оказалось, скрывался целый ряд веществ — регулято-
ров роста. Важнейшее из них получило название гете-
роауксина, хотя и представляет собой лишь 0-индоли-
луксусную кислоту, в просторечии названную кратко
и выразительно — ИУК. Она образуется дрожжами,
грибами и бактериями. ИУК нашла применение в сель-
ском хозяйстве и на садово-огородных участках для
ускорения образования корней у черенков различных
растений и их более быстрого укоренения. Ныне аукси-
ны запросто синтезируют, получая патент за патентом
(а у нас — авторские свидетельства). Но наибольшее
внимание из синтезированных ауксинов привлекла осо-
бенно активная 0-нафтилуксусная кислота. Ее хватает
для ускорения образования корней у черенков даже
при концентрации 1:100 000.
В некоторых странах печально известно заболева-
ние молодых растений риса, вызываемое грибом
Gibberella fujikuroi, который представляет — биологи
на любой заклад идут — половую форму гриба Fusa-
rium moniliforme (о роде фузариум все наслышаны, а
moniliformis в переводе с латыни означает «четкооб-
разный»). При этом заболевании большая часть расте-
ний гибла, но некоторые обнаруживали, к изумлению
фитопатологов, очень быстрый рост стеблей и листьев.
Это ускорение, как оказалось, вызывали соединения,
представляющие собой продукты обмена веществ гри-
ба, ныне увековеченного в названии вновь открытых
соединений — гиббереллинов. Они оказались мощными
стимуляторами роста не только для риса.
Сейчас их известно около 24, обозначаемых Ai, Аг,
Аз и т. д. (а иногда — гиббереллиновая кислота —
ГКь ГК2, ГКз и т. д.). Прелюбопытнейшим свойством
гиббереллинов оказалась их способность стимулиро-
вать цветение растений, принадлежащих к так назы-
ваемым растениям длинного дня, цветение которых
ускоряется на севере с продолжительным летним све-
товым днем. Биохимик, рассказывая о гиббереллинах,
непременно подчеркнет, что это терпеноиды, и потому
для их биосинтеза необходимы радикал ацетила
СН3СО- и мевалоновая кислота, не вздумайте это
оспаривать, обидите человека.
Наибольшее применение гиббереллин нашел у пи-
воваров для ускорения прорастания ячменя при изго-
62
товлении солода и для выгонки сверхплановых урожа-
ев бескосточковых сортов винограда.
Ныне генетики и физиологи ломают голову: первые
стараются выяснить, индуцируют ли гиббереллины
синтез специфических информационных РНК на ДНК,
а вторые решают, не связаны ли они каким-то образом
с функцией светочувствительного белка растений фи-
тохрома.
За годы изнурительной работы выделена еще груп-
па соединений, оказывающих сильное стимулирующее
действие на деление растительных клеток, — цито-
кинины, из которых наиболее активным оказался
кинетин, по-свойски называемый биохимиками 6-фур-
фурилметиламинопурином. Сильным стимулятором де-
ления растительных клеток из цитокининов стала
дифенилмочевина, выделенная из кокосового молока.
Из растений с годами были выделены и антиросто-
вые вещества — природные ингибиторы роста. Тоже
нужные растению соединения. Из них абсцизовая кис-
лота — ярко выраженный антагонист гиббереллина.
А потом были синтезированы антиметаболиты гиббе-
реллинов — морфактины и физиологические антагони-
сты — ретарданты.
В целом растения имеют весьма совершенную рос-
товую систему, включающую ростовые вещества (аук-
сины), активаторы (гетероауксин), а также многочис-
ленные и разнообразные тормозящие рост вещества,
обладающие разным механизмом действия. Последние
поддерживают и регулируют окончание естественного
состояния покоя семян, клубней, клубнелуковиц и кор-
неплодов. Подробности этого действия во многом до
сих пор не ясны. Точно известно лишь одно: рост не-
возможен без ростовых веществ, а покой обеспечен
физиологически активными веществами.
Садоводы знают, что яблоки, хранящиеся одновре-
менно с картофелем, задерживают прорастание клуб-
ней. Это объясняется тем, что яблоки выделяют эти-
лен, который связывает и инактивирует ауксин клуб-
ней. Таким же свойством обладает летучий метиловый
эфир нафтилуксусной кислоты. Причиной снижения
способности к прорастанию семян может служить и
очень высокое содержание ростовых веществ. Но в
преобладающем числе случаев ростовые вещества не
определяют перехода от покоя к росту, хотя, например,
63
гетероауксин в присутствии кислорода усиливает ды-
хание растений и поглощение ими воды.
У люцерны обнаружен природный регулятор рос-
та — триаконтанол — соединение спиртовой природы,
включающее 30 атомов углерода. Он концентрируется
главным образом в кутикуле — надкожице, покрываю-
щей поверхность листьев. В концентрации 1 микро-
грамм на 1 литр воды триаконтанол повышает урожай
картофеля на 20 процентов. Обработка им семян
овощных культур усиливает рост растений и повышает
урожайность на 17—25 процентов. Полагают, что
триаконтанол активирует некоторые ферменты или
влияет на мембраны, интенсифицируя процессы мета-
болизма — обмена веществ.
Большой специфичностью действия, угнетая про-
растание и рост одних растений (сорняков) и не ока-
зывая заметного действия на другие (культурные рас-
тения), обладают гербициды — вещества, «убивающие
травы», — так переводится этот термин. Среди них по-
лучил широкое применение в сельском хозяйстве фе-
ноксиуксусная кислота и некоторые ее производные
(2,4-Д, 2-М-4-Х, например). Последние уничтожают
две трети сорняков при дозе 1 килограмм на 1 гектар.
К ним достаточно безразличны пшеница, просо и
овес.
В зависимости от концентрации гербицид может
угнетать или стимулировать рост одного и того же
растения. Более чувствительны к гербицидам растения,
произрастающие в тени, на влажной почве, богатой
питательными веществами и особенно азотом. При по-
нижении температуры гербициды действуют слабее, с
повышением — круче. При температуре выше 25—
30 °C степень избирательного действия может резко
упасть. Во избежание неприятных сюрпризов агроно-
мы предпочитают применять гербициды в нежаркую
пасмурную погоду. Большинство применяемых герби-
цидов обладает малой токсичностью для теплокровных
животных и людей, но есть и очень опасные во всех
отношениях (динитроортокрезол, эндотал, паракват
и др.).
В средствах защиты растений числятся и антибио-
тики. Так, антимицин даже при разведении 1:50 000 000
полностью угнетает рост вредителей-грибов на луке,
рапсе, горохе и винограде. Биохимики с его помощью
64
подавляют процесс дыхания или окисления каких-либо
веществ. Правда, встречаются растения, которые сами
управляются с вредными микроорганизмами, так как
содержат антибактериальные и противогрибковые ве-
щества. Пары и экстракты лука и чеснока убивают
даже холерные бактерии. Найденный в луке и чесноке
антибиотик назван аллицином.
Фитонцидным (антимикробным) действием обла-
дают газы, выделяемые листьями акации, дуба, ольхи
и смородины. Хлорогеновая кислота, содержащаяся в
картофеле, предохраняет его в меру своих возможнос-
тей от фитофторы; бензойная, оксибензойная, кофей-
ная и хлорогеновые кислоты — от грибов, вредящих
моркови. От пизатина зависит устойчивость к грибам
гороха — столь любимого лакомства детворы.
Мы очень много знаем о значении витаминов для
человека и совсем мало о роли их для самих растений,
в которых они образуются. В Большой Советской Эн-
циклопедии можно найти такое определение: «Витами-
ны — группа органических соединений разнообразной
химической природы, необходимых для питания чело-
века и животных и имеющих огромное значение для
нормального обмена веществ и жизнедеятельности ор-
ганизма. Витамины выполняют в организме те или
иные каталитические функции и требуются в ничтож-
ных количествах по сравнению с основными питатель-
ными веществами». Но, обратите внимание, «...необхо-
димых для питания человека и животных...» — о рас-
тениях ни слова. А ведь они и растениям определенно
зачем-то нужны.
Из любопытных фактов давно было отмечено сни-
жение содержания каротина. Чуть позднее выясни-
лось, что избыточное содержание калия, сдерживая
падение содержания витамина С при перекормке азо-
том, снижает накопление растением каротина. Ну и
что?
К растительным гормонам со временем были отне-
сены витамины В| и Вб, поскольку они «путешествуют»
по растению и регулируют определенные физиологи-
ческие процессы. Ныне выяснена роль микроэлементов
в биосинтезе витаминов растений. Бор, например, вхо-
дит в комплексные соединения с пиридоксином (вита-
мином Вб), аскорбиновой кислотой (С) и рибофлави-
ном (В2), участвуя к тому же в окислительно-восста-
65
3—271
новительных процессах, в углеводном и белковом об-
мене.
Подкормка лимонов бором и цинком увеличивает
их урожай и повышает содержание в них витамина С.
А у картофеля содержание витамина С повышает под-
кормка растений марганцем и цинком.
Во многом обеспечение витаминами растения зави-
сит от почвенных и симбиотических микроорганизмов,
снабжающих их тиамином (В|), рибофлавином (В2),
никотиновой кислотой (РР), пиридоксином (В6), пан-
тотеновой кислотой, биотином (Н), мезоинозитом, п-
аминобензойной кислотой, каротиноидами, эргостери-
ном и др. Как известно, даже простое намачивание
семян в растворе тиамина увеличивает рост пророст-
ков на треть у некоторых сортов пшеницы. Заметно
усиливает ростовые процессы наклюнувшихся семян
никотиновая кислота. Рост проростков пшеницы, фа-
соли и гороха усиливается витаминами Bi, РР и В2,
а у фасоли иногда ведет даже к повышению урожая.
Предпосевная обработка семян салата никотиновой
кислотой (0,01 процента) в течение суток ускоряет
всхожесть семян, усиливает рост надземных частей и
66
способствует увеличению урожая. К слову, чтобы из
семян не вымывались тиамин, рибофлавин и никоти-
новая кислота, не стоит замачивать семена овощных
культур в воде более двух суток.
Тиамин играет важную роль при росте корней, ас-
корбиновая кислота — при росте побегов. Сильно рас-
тущие растения, как правило, содержат особенно мно-
го аскорбиновой кислоты. Небезынтересно, что аскор-
биновая кислота отсутствует в сухих семенах, но обра-
зуется уже при их набухании, даже в отсутствие
света. Ночью, как известно, содержание аскорбиновой
кислоты в растениях падает.
Растения во много раз «разумнее» такого высоко-
организованного существа, как человек. Во-первых,
сами себя растения в массовых масштабах не губят —
они не знают планетарных войн, хотя порой такие и
у них случаются в микромасштабах. Во-вторых, рас-
тения с легкостью производят активные вещества,
которые не способны создать животные клетки. Совер-
шенство и производительность «химических лаборато-
рий» растений вызывают зависть нобелевских лауреа-
тов — ведь по сей день ученые не могут воссоздать не
только растительную клетку, но и свою собственную —
человеческую (а казалось бы, чего проще!).
Ускорители роста растений и их «анти» играют
кардинальную роль в наиболее перспективной для че-
ловечества отрасли биологии — биотехнологии. Это
настолько молодая наука, что точного ее определе-
ния пока еще никто толком не дал. В сущности, био-
технология сама по себе сверхмногоотраслевая наука.
Она едина в одном — всегда использует физиологи-
чески активные вещества, синтезируемые растениями.
Для биологов не секрет, что в среду Уайта, применяе-
мую для культивирования микроспор (пыльцы) в
пыльниках, входят тиамин, пиридоксин и никотино-
вая кислота; в среду Нич для культивирования пыль-
ников и в среду Нич и Охияма для культивирования
гаплоидных (с одинарным — не двойным, как обычно,
набором хромосом) протопластов — никотиновая кис-
лота, пиридоксин, тиамин, фолиевая кислота, а-наф-
тилуксусная кислота (НУК) и 2,4-Д. Упомянутые
здесь ростовые и «анти» входят и в другие классичес-
кие среды для культивирования клеток, органоидов
(отдельных частей клеток) и органов растений.
з*
67
Культивация клеток — ныне своеобразный культ,
покоривший умы биохимиков, физиологов и генетиков.
Оно и понятно, ведь изолированные клетки живых ор-
ганизмов способны синтезировать вещества, присущие
им in vivo, то есть в теле живого организма, — витами-
ны, гормоны, алкалоиды, кумарины, стероиды и так
далее. А если в них вправить (или, наоборот, удалить)
особые специфические гены, то они могут резко уве-
личить выработку нужных человечеству веществ.
Сыграла свою особую роль биотехнология и в
селекции растений. На основе регенерации (восстанов-
ления в целом вид€) из культуры тканей и органов
растений получены высокопродуктивные формы под-
солнечника. В Китае с помощью культуры пыльников
выведены короткостебельные, скороспелые и высоко-
урожайные сорта риса. На планете с помощью биотехно-
логии получены интересные сорта ячменя, перца, мака,
люцерны, винограда, тополя, яблони и масличного
рапса. У последнего растения, проведенного через
культуру пыльников, уменьшили и надеются умень-
шить еще более содержание вредных гликозидных со-
единений.
При выращивании молодых эмбрионов на пита-
тельных средах с «ускорителями» и «замедлителями»
роста добились завязывания жизнеспособных семян у
межродовых гибридов: ячменьХрожь, элимусХпше-
ница, трипсакумХкукуруза. На искусственных пита-
тельных средах удается слить воедино соматические
клетки не только разных видов, но и родов.
Экономически целесообразно размножение в куль-
туре тканей сортов цветов: орхидей, агав, бегоний,
хризантем, цикламена, драцены, ириса, лилий, нарцис-
са, флокса и других. Из меристем (наиболее интен-
сивно делящихся образовательных тканей) в культуре
тканей получают безвирусные или почти безвирусные
растения для семеноводческих посевов. Благодаря это-
му удается сохранить сорта растений, пользующихся
всенародной или даже мировой славой. Таковы, на-
пример, старые сорта винограда, используемые для
производства вин, которые за столетия заслужили ми-
ровую известность. Десятилетиями держатся сорта
картофеля, отвечающие особым условиям для выра-
ботки хлопьев, чипсов, гранул, замороженного, консер-
вированного и жареного «французского картофеля».
68

Биотехнология помогает придать старым излюблен-
ным сортам улучшенный товарный вид, повысить их
продуктивность, а то и качество без потери основных
вкусовых достоинств.
Последнее порой достигается и без ухищрений био-
технологии. Так, в США была учтена приверженность
американцев к апельсинам оранжевой окраски (пред-
полагаем, что такой приверженностью «страдает» и
наше население, несмотря на навязчивую рекламу зе-
леных плодов). Обработка апельсинов биорегулятором
с несколько труднозапоминаемым названием [(2-па-
радиэтиламиноэтоксибензаль) - параметоксиацетонфе-
нон] в течение десяти дней повышает содержание
каротиноидов в 16 раз и придает апельсинам чуть ли
не бордовую (а иногда именно ее) окраску. Для тех
же, кого смущает «кровавая» окраска, плоды обраба-
тывают другими биорегуляторами — диэтилоктилами-
ном и диэтилнониламином. Они увеличивают содержа-
ние каротиноидов умеренно (в 2—5 раз), и плоды при-
обретают ярко-оранжевый цвет.
Искусственному дозариванию зеленых плодов то-
мата помогает обработка их регуляторами роста: за-
рубежным препаратом этрелом, отечественным — гид-
релом, дигидрелом или декстрелом (они равноценны
по физиологической активности). За 7—10 дней хра-
нения при температуре 18—20 °C обработанные этими
препаратами плоды созревают на 90 процентов. Ис-
кусственно дозаренные плоды по питательной ценности
ничуть не уступают естественно дозревшим.
С ЧЕГО
РАСТЕНИЕ
НАЧИНАЕТСЯ
А растение начинается с того же, с чего начаты и
мы, с оплодотворения. Как ни странно, первыми о
наличии пола у растений догадались не ученые.
Народы, культивировавшие финиковую пальму, задол-
го до нашей эры знали, что для получения фиников
необходимо опыление женских цветков пыльцой из
мужских цветков. Для этого они срезали мужские
соцветия и привязывали их к женским экземплярам
пальмы или просто стряхивали пыльцу из мужских
соцветий на женские. Эта операция искусственного
опыления изображена на барельефе, сохранившемся
со времен ассирийского царя Ашшурнасирпала II
(883—859 до нашей эры). Еще в древности была ус-
тановлена поразительная, не знающая себе равных
жизнеспособность пыльцы финиковой пальмы — она
сохраняла оплодотворяющую способность до 10 лет.
Подобно финиковой пальме, в древнем мире была
распространена и культура смоковницы (фиги):
На плуг сменил идиллию Адам,
Из листьев фиги платье сшила Ева
(Искусству одеваться наших дам
Божественное научило древо!)...
Дж. Байрон. Дон Жуан
Смоковница и одевала, и кормила древних. У этого
растения мясистые соцветия двух типов: из одних раз-
виваются плоды — фиги, другие же функционируют
как мужские — каприфиги. Опыление смоковницы осу-
71
I
ществляют осы бластофаги. Древние — народ более
любознательный и наблюдательный, чем мы сегодня,—
подметили это и научились производить искусствен-
ное опыление — капрификацию, подвешивая к дереву
связки из каприфиг, чтобы облегчить осам опыле-
ние. Как утверждает Геродот (около 484—425 до на-
шей эры), население четко различало мужские и жен-
ские деревья смоковницы. В отличие от нас, ныне не
всегда способных отличить даже юношу от девушки по
фенотипу.
В Египте, Месопотамии, Греции, Китае с древних
времен умели различать у растений мужской и жен-
ский пол и проводить искусственное опыление. А на
Руси в более близкие нам времена знали о половых
различиях двудомной конопли и дали женским расте-
ниям название «матерка».
Древнегреческий философ, поэт, оратор и врач Эм-
педокл из Агригента (490—430 до нашей эры) в своей
поэме «О природе» писал о том, что растения име-
ют мужские и женские органы, что деревья бывают
мужского и женского пола и что у некоторых они
объединены в одном и том же растении, а также о
72
том, что плоды и семена растений подобны яйцам
животных. Эту истину Эмпедокл, конечно, почерпнул
у земледельцев и садоводов.
Аристотель отмечал преобладание у растений гер-
мафродитизма: «И прямо кажется, что животные яв-
ляются как бы разделенными растениями, например,
если их, после того как они принесут семена,
разделить и разъединить на присущий им женский
и мужской пол. И все это природа устраивает
с полным основанием. Ведь у растений по их сущности
нет другого дела и занятия, кроме произведения се-
мян, и так как это осуществляется путем спаривания
женского и мужского пола, то природа, соединив
их друг с другом, расположила вместе; поэтому у ра-
стений женский и мужской пол не разделены».
Аристотель при этом не забывает о существова-
нии раздельнополых растений: «Ведь и у растений в
одном и том же роде существуют, с одной стороны,
плодоносные деревья, с другой — деревья, которые не
приносят плода, но содействуют плодоносящим для
завязывания плода, что имеет место, например, у
смоковницы и дикой смоковницы». Аристотель среди
раздельнополых упоминал тополь и иву.
Четко о наличии пола у растений писал и ученик
Аристотеля Теофраст: «У финиковых пальм женские
деревья получают помощь от перенесения на них муж-
ских цветов: благодаря им финики не осыпаются и
вызревают. Некоторые называют эту операцию по
сходству «использование дикого плода». Происходит
она таким образом. Когда мужская пальма цветет,
срезают стержень, на котором сидит цветок так, как
он есть, и стряхивают с цветка пух и пыль на плод
женской пальмы; после этого финики с нее не опада-
ют. В обоих случаях, видимо, женское дерево получает
помощь от мужского: женским ведь называется то, ко-
торое плодоносит. Здесь происходит как бы сочетание
обоих полов...»
Если античные народы и авторы сельскохозяй-
ственных трудов признавали наличие пола, то в эпоху
«застойного» средневековья и эпоху Возрождения,
вплоть до конца XVII века, философы и даже ученые
совершенно были убеждены в бесполом прозябании
растений.
Именно в это время появился предтеча темной
73
памяти академика Т. Д. Лысенко средневековый
схоласт Альберт фон Больштедт (1193—1280), про-
званный Великим. В отличие от Лысенко, которого
безуспешно пытались канонизировать И. В. Сталин и
Н. С. Хрущев, Альберта Больштедтского католическая
церковь действительно канонизировала. Альберт Вели-
кий, как спустя века и Лысенко, считал, что под вли-
янием внешних условий один вид растения может
превратиться в другой, например ячмень в течение
двух-трех лет в пшеницу и, наоборот, пшеница в яч-
мень (Лысенко был убежден в том, что пшеница
превращается в рожь, а овес в овсюг). Альберт
Великий писал о возможности превращения воткнутых
в землю дубовых ветвей в виноградные лозы.
В эпоху Возрождения итальянец Андреа Чезаль-
пино (1519—1603), знавший из античной литературы
о существовании мужских и женских растений у фини-
ковой пальмы, тем не менее заявлял, что основное
отличие растений от животных состоит в том, что у них
нет пола и полового воспроизведения. Но зато он ве-
рил в существование души у растений, которая, по его
мнению, расположена в сердцевине корневой шейки
растения, с чем категорически не соглашаются совре-
менные биологи. В представлении Чезальпино семя
растения формируется из сердцевины побега. Защи-
щающая семя кожура возникает, по Чезальпино, из
древесины, а околоплодник — из коры. А какова роль
цветка? Цветки, как пишет Андреа Чезальпино, слу-
жат для укрытия и защиты созревающих плодов и
семян.
Ботаники XVI века вообще целомудренно не заду-
мывались о половых отличиях и отвергали даже как
кощунственную мысль о них. Правда, они иногда
говорили о мужских и женских растениях, но опре-
деляли «пол» чисто условно, например по окраске мя-
коти плодов, очертаниям листа и т. п. Пример по-
добных разграничений сохранился от средневековья
до наших дней в двух названиях папоротника: Aspi-
dium filix mas — мужской папоротник, Athyrium filix
femina — женский папоротник.
Иероним Бок в своем «Травнике» (1587) в отноше-
нии мужского и женского пола у конопли пишет,
что у нее из одного и того же семени вырастают
растения либо мужского, либо женского пола. Коноп-
74
ля, не имеющая семян, — женская, образующую же
семена Бок считает «мужчиной».
Между тем в капитальном документе китайской
культуры XV века «Система трав», написано Ли Ши-
ченом, пол у конопли определен совершенно правиль-
но. Женская конопля в этой книге называется да,-
ма це(з), а мужская — да-ма июн(г). Народные
китайские названия мужских и женских особей ко-
нопли также не вызывают сомнений в правильном
понимании половых различий у растений конопли.
Из европейцев в XVI веке лишь* два ботаника —
Шарль Делеклюз (Клузиус) и Адам Залузенский в
своих работах верно указали на наличие пола у расте-
ний.
В те времена мысли о единстве растительного
и животного мира совершенно не допускались.
На рубеже XVI и XVII веков изобретен микроскоп,
сыгравший в развитии биологии выдающуюся роль.
Соратник английского физика Роберта Гука по микро-
скопированию Неемия Грю (1641 —1712) первым пуб-
лично признал половые функции у цветка. Но экспери-
ментально доказал наличие полового процесса у рас-
тений смотритель ботанического сада в Оксфорде
Джекоб Бобарт (1599—1680). Он первым убедился в
оплодотворяющей роли пыльцы. К сожалению, смотри-
тель не позаботился обнародовать свое открытие, а
лишь рассказал о своих экспериментах другу. А тот
уже упоминавшемуся сэру Грю, который и сделал
доклад Королевскому обществу от своего имени и от
имени друга Бобарта. Дальнейшая публикация Грю
определила его «приоритет» в вопросе о поле у расте-
ний. Джекоб Бобарт был забыт. Лишь в 1941 году
о нем напомнил миру советский ученый К. К. Сереб-
ряков.
Знаменитый микроскопист итальянец Марчелло
Мальпиги (1628—1694) первым увидел у растений яй-
цеклетку и зародышевый мешок. А чуть позже про-
фессор медицины и инспектор ботаники Тюбингенс-
кого университета Рудольф Камерариус (1665—1721)
различал уже по полу три . класса растений: с
обоеполыми цветками, однодомные с раздельнополы-
ми цветками и двудомные с раздельнодомными цвет-
ками. Камерариус указал на ветер как переносчик
пыльцы. А ведь ветер подозревали в оплодотворе-
75
нии даже животных. Вспомним хотя бы «Георгики»
Вергилия:
Грудью встречают Зефир и стоят на утесах высоких,
Ветром летучим полны, — и часто вовсе без мужа
Плод зарождается в них от ветра — вымолвить дивно!
Камерариус увещевает читателя: «Эти слова мож-
но было бы лучше применить к зачатию растений,
чем к животным, так как последние, хотя волну-
ются и возбуждаются от ветра, но не получают от него
зародыша. Растения же, действительно, обязаны ветру
гораздо большим, так как весной органы зачатия,
как ноздри, обращены к Зефиру, чтобы втягивать в
себя вместе с нежно шепчущим ветерком рассыпанную в
нем пыльцу; без совокупления они оказываются (о, чудо
сказать!) беременными от дыхания ветра. Яйцо, таким
образом, оказывается плодовитым; здесь у растения
совершается зачатие посредством ветра или воздуха,
который является носителем мужского начала;* таким
образом, яйцо в этом случае хотя и ветряное, но оно
не бесплодно».
В 1717 году Ричард Брэдли сообщил о получе-
нии садоводом Томасом Ферчайльдом первого межви-
дового гибрида между красной гвоздикой и гвоздикой
Вильям душистый. И тем не менее, несмотря на оче-
видные доказательства пола у растений, из С.-Петер-
бурга раздается возмущенная тирада академика
Иоганна Сигезбека, требовавшего отбросить учение о
поле растений как потрясающее устои нравственности.
Отвергал пол и гейдельбергский профессор Ф. Шель-
вер, выпустивший книгу «Критика учения о поле у
растений» (1812).
Натуралист-любитель и корифей немецкой поэзии
В. Гете сначала безоговорочно признал тычинки и пе-
стики в цветке половыми органами, но позднее попал
под сильное влияние учения Шельвера, отрицавшего
половой характер опыления у растений. Этим и объяс-
няются ханжеские строки Гете в печати: «Это но-
вое учение (Шельвера. — Авт.) об опылении можно
считать в высшей степени желанным и уместным
при обучении молодых людей и женщин, так как без
этого преподаватель был бы всегда в большом затруд-
нении. Когда эти невинные души для дальнейшего
самостоятельного изучения брали в руки ботанические
учебники, они не могли скрыть оскорбления своего
76

нравственного чувства; вечные свадьбы, от которых
нельзя избавиться, недопустимы с точки зрения чистой
человеческой нравственности, так как единобрачие, на
котором основываются нравственность, закон и рели-
гия, совершенно исчезает в сплошной похотливости».
И это Гете, изливший свою любовь к Минне Герц-
либ (вдохновившей его на роман «Сродство душ»)
в такой непристойной эротической поэме, что ему было
отказано в напечатании.
История знает удивительнейшие случаи, когда
блестящие ученые проходили мимо открытий, которые
могли бы обессмертить их имя. Но тем не менее про-
ходили, не веря своим глазам. Так, В. М. Арнольди —
русский морфолог растений — первым увидел слияние
мужских гамет с яйцеклеткой и с ядром централь-
ной клетки зародышевого мешка, то есть двойное
оплодотворение у растений, но посчитал вторую муж-
скую гамету случайно занесенной в зародышевый
мешок. Через несколько лет за него это открытие
сделал С. Г. Навашин.
Еще более парадоксально, что люди, вооруженные
микроскопом, в течение полутораста лет не замечали,
что пыльцевое зерно прорастает, образуя пыльцевую
трубку. Еще более непостижимо, что это, наконец,
увидел не биолог, а астроном и оптик, профессор Мо-
денского университета Джованни Баттиста Амичи
(1786—1863). По счастью, Амичи свои наблюдения все
же опубликовал в журнале ботанического, а не астро-
номического или оптического обществ, чем и привлек
внимание рассеянных по натуре ботаников. В дальней-
шем Амичи установил факт вхождения пыльцевой
трубки через микропиле в семяпочку. В 1838 году
«зародышевый пузырек» назвали яйцеклеткой и пока-
зали, что именно к ней устремлена пыльцевая труб-
ка.
Очень многое о генеративной сфере растений ус-
пел узнать немецкий ботаник Эдвард Страсбургер
(1844—1912), давший захватывающую картину разви-
тия наиболее часто встречающегося восьмиядерного
мешка у покрытосеменных. Ему принадлежит и тер-
минология, без которой трудно обойтись современно-
му старшекласснику, мечтающему о биологическом
поприще. Не будем застенчиво краснеть и мы, опи-
сывая по Страсбургеру развитие зародышевого мешка.
78
А это происходит так. Одна из клеток ядра се-
мяпочки (нуцеллуса) начинает выделяться среди дру-
гих своими большими размерами и густым содер-
жанием; она и преобразуется в материнскую клетку.
Эта материнская клетка путем двух последователь-
ных делений дает четыре клетки, расположенные друг
над другом в толще нуцеллуса. Но затем три верхние
отмирают, а нижняя разрастается и становится исход-
ной клеткой зародышевого мешка. Ядро последней
троекратно делится и образует восемь ядер, вольгот-
но лежащие в полости все растущего зародышевого
мешка. Наконец, из верхней четверки ядер, лежащих
в микропилярном конце (микропиле — пыльцевход),
формируются яйцевой аппарат, состоящий из яйце-
клетки и двух клеток-синергид, и верхнее полярное
ядро. А из нижней четверки формируются три клет-
ки антипод и нижнее полярное ядро. Чуть подождав,
полярные ядра сливаются, в результате чего образует-
ся вторичное ядро зародышевого мешка.
В последующие годы эмбриологи занимались глав-
ным образом классификациями зародышевых мешков.
Как ни странно, исследование судьбы пыльцевой
трубки потребовало времени и сообразительности ис-
следователей. К счастью, такие нашлись, и именно
ими было установлено, что пыльцевые трубки растут
по межклетникам рыхлой ткани столбика или по его
каналу и далее в направлении микропиле, по микро-
пиле до клеток, прикрывающих верхушку зародышево-
го мешка. Последняя пыльцевая трубка входит в по-
лость мешка и производит оплодотворение.
КАК
РАСТЕНИЯ
НАХОДЯТ
ДРУГ ДРУГА
Сразу скажем — с помощью пыльцы. В старину
ее называли цветнем, а иногда цветочной пылью. Бота-
ники же и англоязычные народы пользуются латин-
ским термином pollen, что означает не что иное, как
муку или мучнистую пыль.
Первым признаком долгожданной весны в Европе
ботаники считают цветение ольхи. Рыжеватый оттенок
кроны дерева бросается в это время в глаза издали.
Подойдя поближе, увидим массу поникших сережек.
При малейшем дуновении ветра ольха выбрасывает
облако желтой пыли. Ботаники уверяют, что одна се-
режка средней величины дает 25—30 миллиграммов
пыльцы, которая легко и долго держится в воздухе, а
потому переносится на огромные расстояния. Осев
где-нибудь на кроне дерева, она при новом порыве вет-
ра вновь вздымается в воздух. Заметьте при этом, что
пыльца сохраняет свою жизнеспособность в течение
почти целого месяца. Кстати, в период цветения оль-
ха совершенно лишена листьев. Совсем иначе у травя-
нистых растений (за исключением разве что мать-и-
мачехи и сон-травы, то бишь прострела) — у них
цветение наступает после развития листьев.
Почти одновременно с ольхой ранней весной, когда
еще в глубине леса покоятся сугробы, зацветает на
опушке или на припекаемом солнцем склоне лещина,
или орешник, — в прошлом всем известный в наших
лесах кустарник.
80
Насекомые мало навещают ольху и лещину. Они
предпочитают наносить визиты не «пыльным» растени-
ям, а более «чистым», ярким и красочным, притом
лучше с ароматом. Надо сказать, что насекомые в
основном и осуществляют «сексуальные» контакты
между растениями. Так что злоупотребление химией
может свести с лика Земли до двух третей сущест-
вующих растений.
Подобного рода взаимоотношениями растений, как
известно, очень живо интересовался англичанин
Ч. Дарвин. В результате экспериментов (а у него они
все же были, о чем не все подозревают) Дарвин
пришел к выводу, что перекрестное оплодотворение
полезно не только в процессе длительной эволюции, но
и для поддержания мощности и плодовитости расте-
ний: «Я собрал массу фактов, — писал он, — пока-
зывающих... что строгий ийбридинг (самооплодотво-
рение.— Авт.) сопровождается уменьшением мощнос-
ти и плодовитости; одни эти факты склонили меня к
мысли, что это общий закон природы... что ни одно
органическое существо не ограничивается само-
оплодотворением в бесконечном ряду поколений, но
что, например, скрещивание с другой особью время
81
от времени — быть может, через очень длинные про-
межутки — является необходимым».
И тем не менее структурные приспособления к
перекрестному опылению могут быть зачастую лишь
эволюционным реликтом, который подправил новый
механизм размножения. Это легко продемонстрировать
на многочисленных примерах. Так, распределение по-
лов между разными растениями (двудомность) обеспе-
чивает облигатное (от лат. obligatus — обязатель-
ный, непременный) перекрестное оплодотворение (на-
пример, у пальмы и шпината). Но растения, у кото-
рых на двудомность позже наложилась бесполая
репродукция, размножаются апомиктически — без
«папы» (например, симмондсия китайская). Часть бо-
бовых приспособлена к опылению насекомыми (эн-
томофилия), что в одних случаях служит целям пе-
рекрестного опыления (к примеру, вика мохнатая,
люцерна посевная, клевер пастбищный), а в других —
самоопыления, самооплодотворения (вика посевная,
люцерна щетиноволосистая, клевер земляниковидный,
или пустоягодник). Среди злаковых, большинство
которых приспособлено к опылению ветром, есть как
перекрестноопыляющиеся (например, щетинник опы-
ленный, ячмень луковичный, сахарный тростник), так
и самоопыляющиеся виды (например, пшеница, яч-
мень, овес, щетинник итальянский).
Продолжительность жизни многоклеточного расте-
ния, как и человека, к несчастью, ограничена. Для
сохранения вида необходимо чередование поколений,
осуществляемое при размножении. Кроме того, успеш-
ное сохранение вида зависит от увеличения (или
своевременного уменьшения) его численности, приспо-
собленности, удовлетворенности условиями среды, а
также от расселения популяции.
Половое размножение — наиболее распространен-
ный способ воспроизведения высших растений. Биоло-
гическое значение полового размножения у диплоид-
ных («стандартных» в природе) и полиплоидных
(с умножением против «стандарта» набором хромо-
сом) растений заключается в объединении и отборе ге-
нетической информации особей скрещивающихся попу-
ляций. Большая фенотипическая (внешняя) изменчи-
вость таких популяций обычно не препятствует
сохранению генотипического единообразия и лишь из-
82

редка выходит за рамки существующих видов. При
прекращении массового перекреста с исходным видом
или видами возникает новый вид со всеми вытекаю-
щими отсюда последствиями.
Репродуктивный орган семенных растений — цве-
ток — проявляет почти неограниченное многообразие
морфологических и физиологических особенностей,
иногда не объяснимых известными элементами и путя-
ми эволюции. Различные приспособления цветка обес-
печивают главным образом эффективное опыление и
регуляцию уровня перекрестного опыления. Другая
функция цветка (все в мире сбпряжено) — предос-
тавление животным — переносчикам пыльцы пищи,
крова, а то и места для спаривания (например,
у фикуса для ос бластофагов). Примечательно, что
некоторые цветки, такие, как цветки орхидей, порой
имитируют самку насекомых, понуждая самцов к псев-
докопуляции (ложному слиянию). Визуальная аттрак-
ция (от лат. attractio — притяжение) обеспечивается
окраской, формой, строением, структурой, расположе-
нием и движением цветка. Цветки ухитряются даже
учитывать диапазон восприятия цветового спектра
у опылителей.
Примитивные насекомые, например жуки, появи-
лись раньше цветковых растений и потому «глухи»
к их потребностям. Другое дело пчелы, эволюциони-
ровавшие параллельно с цветковыми растениями. У
них высоко развита способность выделять и разли-
чать особенности цветков. А цветки «внимательно про-
следили» за тем, чтобы у пчел взяток был достато-
чен, но не слишком обилен, дабы не отвратить гос-
тей от посещения других цветков. Поэтому пчела за
вылет может посетить до 100 цветков и нести суммар-
ный взяток массой около 20 миллиграммов (пример-
но 5 миллионов пыльцевых зерен). А таких вылетов
за день бывает от 5 до 10.
Вообще, надо подчеркнуть, что урожай насекомоо-
пыляемых сельскохозяйственных культур зависит не
столько от усердия агрономов и количества вносимых
удобрений, сколько от насекомых-опылителей и мест-
ных пасечников. Именно с их благополучием сопряже-
на продуктивность подсолнечника, люцерны, моркови,
лука, дыни, тыквенных, крестоцветных, основных ви-
дов клевера. От насекомых зависит естественное
84
расселение и возобновление таких лесных пород,
как клен, каштан, ива, липа, магнолия, катальпа,
эвкалипт, и многих других. Но не только от насе-
комых. Примечательно, что примерно для 20 про-
центов представителей тропической флоры опылите-
лями служат птицы и летучие мыши (последние
опыляют, например, хлопковое дерево — капок).
Растения-энтомофилы (опыляемые насекомыми)
обладают крупными или собранными в броские соцве-
тия цветки, часто имеют заметные околоцветники.
Лепестки по возможности «вызывающе» окрашены;
пыльцевые зерна довольно крупные, клейкие, «масля-
нистые» и часто недоступные ветру.
Зоологи и ботаники с удивлением убедились, что
многие приспособления и форма тела насекомых-опы-
лителей соответствуют форме и приспособлениям
определенных цветков с той же точностью, с какой
ключ подходит к своему замку, — факт пока не объяс-
нимый с известных всем позиций эволюционного уче-
ния.
Одновременно с раскрыванием первых весенних
цветков появляются из куколок первые бабочки;
пчелы и шмели выходят из состояния зимней спяч-
ки в тот солнечный день, когда сережки ив, освобо-
дившись от своих покровов, выдают насекомым свою
первую пыльцу. Нигде не претворяется в жизнь
так четко и откровенно лозунг «мы — вам, вы — нам»,
без которого и сама жизнь повязанных навеки насе-
комых и растений была бы невозможна.
Есть, конечно, насекомые, посещающие цветки в
качестве незваных гостей и способные причинить
им вред. По возможности растения от них избавля-
ются, например не давая возможности сесть на цве-
ток. Но эти же цветки не закрывают к себе
доступа насекомым-опылителям, забирающим нектар
на лету, без посадки. Таковыми являются мелкие
совки, бражники, а из птиц — колибри.
Некоторые растения ради своего блага способны
подвергнуть насекомых-опылителей «домашнему арес-
ту». Например, цветки растения кирказона. Насеко-
мые, привлеченные к цветку крайне притягательным
для них ароматом тухлого мяса, прежде всего при-
глашаются на удобную «посадочную площадку» —
пластинку в виде языка, затем они попадают в узкий
85
«коридорчик», внутренние стенки которого густо по-
крыты волосками. Концы этих волосков направлены
внутрь цветка и обратно насекомых не пускают. По-
пав в полость цветка, насекомые плен переносят без-
ропотно, так как тут им приготовлены «и стол, и
дом» — теплая «комната» (температура выше наруж-
ной) и обильная пища из сочных клеток, которыми
выложена «камера заключения».
На второй или третий день цветок выдает плен-
никам лакомство — пыльцу, для чего вскрывает пыль-
ники, приросшие к боковым стенкам пестика, и вы-
сыпает их содержимое на дно. Отъевшиеся и даже
несколько переевшие насекомые начинают чувствовать
себя подобно куприновскому мужчине в браке: «... и
сладко, и скучно, и улететь нельзя». Но в это-то вре-
мя цветок и отпускает: волоски в узком «коридоре»
вянут и спадают — путь открыт. Щедро припудренные
пыльцой насекомые покидают цветок, но вскоре аро-
мат и тепло другого, еще «девственного» цветка
привлекает их, и они вновь идут добровольно в
сладкий плен. Насекомые попадают в цветок, когда
его собственные пыльники еще закрыты, и рыльце вы-
нуждено принимать прежде всего чужую, оплодотво-
ряющую пыльцу.
У венериного башмачка губа двухлопастная в фор-
ме деревянного башмачка фламандских кокеток, яр-
ко-желтая, с узким устьем. Два боковых лепестка
линейно-ланцетные, немного скручены, до 6 сантимет-
ров длины. Нижний и верхний лепестки крупнее, ниж-
ний двузубчатый (срослись два боковых). На дне кру-
пного лепестка (башмачка) находятся сочные волоски.
Иногда эти волоски выделяют нектар, который вместе
с волосками поедается насекомыми. Больше всего лю-
бят нектар этого орхидного мелкие пчелы из рода
Andrena, стремящиеся проникнуть в полость баш-
мачка.
Как рыцарю на перепутье, им открываются три
пути: два маленьких отверстия, помещающиеся впра-
во и влево от колонки, либо большое овальное
отверстие впереди этой колонки. Пчелы всегда выби-
рают вход пошире, которым и проскальзывают под
широким жестким рыльцем на дно полости. А проник-
нув туда, набрасываются на сочные клетки, спеша на-
сытить ими утробу. Насытив же, задумываются о
86
возвращении на волю. Но это не так-то просто. Края
среднего широкого отверстия, через которое проникли
наши «форточники», загнуты внутрь и пчел обратно не
пропускают. Вот они и маются, пока не уяснят,
что иногл пути, кроме одной из двух маленьких дырок
в задней стенке.полости, нет. Однако и через них,
оказывается, можно выбраться, лишь с трудом протис-
нувшись. При этих потугах пчела задевает мягкую
липкую пыльцу того пыльника, который образует
внутренний край соответствующего выходного отвер-
стия. Эту пыльцу насекомое оставит на рыльце дру-
гого цветка.
Цветки некоторых растений подвергают своих на-
секомых-благодетелей «порке». Таковы цветки опун-
ции. Когда цветок раскрывается, в нем можно разгля-
деть мясистое четырехлопастное рыльце, венчающее
конусовидный толстый пестик. Пестик поднимается
из ямки, наполненной нектаром. А вокруг располо-
жены многочисленные тычинки. Если прикоснуться
к тычиночной нити, она тотчас изогнется дугой, об-
ратившись к столбику. Пчела, прилетев, садится на
рыльце, приподнятое над тычинками, и затем устрем-
ляется к ямке с нектаром. При этом она неизбежно
касается тычиночных нитей, которые и производят
порку насекомого, одновременно осыпая его пыльцой.
По всей видимости, пчелы переносят это как долж-
ное и без обиды.
У растений, как и у части наших кооператоров,
есть рэкетиры, от которых им приходится откупаться.
Такую неблаговидную роль играют муравьи, которые
опыления не производят. У гималайского бальзамина
(недотроги) два маленьких прилистника, помеща-
ющиеся при основании листа, превращены в желёзки.
Эти желёзки имеют вид мясистого выпуклого блюдца,
поставленного так, что все ползающие, не летающие
насекомые миновать его не могут. Образовавшийся
и выделившийся из этой желёзки «мед» собирается
сверху этого блюдца в виде капли. Эта капля столь
привлекательна для муравья, что после нее нектар
цветка для муравья уже не нектар — совершенно его
не интересует. К цветкам муравьи больше не стремят-
ся, сосредоточив свое внимание на прилистниках.
Эти же муравьи защищают растение от гусениц
и других вредителей, отгоняя их укусами и муравьи-
87
ной кислотой. Так же муравьи защищают от вредите-
лей листву акаций, цекропий и других растений,
платящих им чем-либо свою дань.
Абиотическими переносчиками пыльцы являются
ветер, вода (включая дождь) и притяжение Земли
(собственная тяжесть). Опыление ветрам требует от
растения наибольших энергозатрат — ведь для эффек-
тивного опыления одного миллиметра рыльца необхо-
димо выбросить на ветер миллионы пыльцевых зерен.
Поэтому-то одному цветку ржи приходится выбрасы-
вать не менее 50 тысяч пыльцевых зерен, а сережке
лещины — около 4 миллионов.
Ветром опыляются голосеменные (ель, лиственни-
ца, пихта, сосна), некоторые лиственные деревья
(ясень, ольха, тополь, шелковица, платан, дуб, береза,
пальмы и другие растения) и многие ореховые (лещина,
орех грецкий, пекан). Ветроопыление преобладает у
злаков, свеклы, клещевины, маслины и финиковой
пальмы.
Растениям для улавливания приносимой ветром
пыльцы пришлось в процессе эволюции пройти ряд пе-
рестроек: приобрести перьевидные рыльца (злаки), ре-
дуцировать до полной невзрачности околоцветники,
поднять цветки выше листьев или гарантировать цве-
тение до распускания листвы, обеспечить взрывной
характер выброса пыльцы при сильном ветре и многое
другое, в том числе приурочить раскрытие пыльни-
ков к сухой погоде.
Ветроопыляемым растениям природа обеспечила
максимум возможностей для перекрестного опыления.
С веток дуба, березы, ольхи и других мужские сереж-
ки свешиваются в виде колышащихся кистей, в то
время как женские цветки сидят на тех же ветвях
или по соседству, но всегда выше. У ели мужские
цветки скромно ютятся главным образом на нижних,
свешивающихся вниз боковых ветвях, а женские
предпочитают макушки, где гордо торчат, как свечки
на новогодних елках.
Даже у двудомных растений особи с мужскими
цветками вполне скромны — значительно ниже ростом,
чем женские того же вида. У конопли посконь (муж-
ские особи) всегда отстает в росте от женских.
Рогозник, ежеголовник и многие ситниковые, особен-
но род Carex, — однодомные растения, как будто бы
88
исключение, но и здесь, если приглядеться, женские
цветки старых стеблей, во-первых, выше мужских, рас-
положенных на молодых стеблях, а во-вторых, напри-
мер, у ежеголовника всегда вначале созревают рыль-
ца, а затем пыльники.
У некоторых видов пыльца с силой выбрасывается
вверх в воздух в виде облачка в момент распус-
кания цветка. Этот процесс хорошо заметен у крапивы
в росистое ясное летнее утро, когда первые лучи
солнца лишь коснутся соцветий. Сначала с удивле-
нием наблюдаешь редкие отдельные «вспышки», потом
они учащаются, напоминая пулеметную дробь (иного
сравнения не подберешь); затем снова редкие вспыш-
ки-выбросы, а через какие-то полчаса крапива вновь
спокойна и невозмутима. Выброс обусловлен резким
расправлением свернутых тычиночных нитей и одно-
временным растрескиванием пыльников.
То же можно наблюдать у многих тропических
крапивных. Один из видов, а. именно Pilea micro-
phylla родом из Центральной Америки, любят демонст-
рировать в ботанических садах, чтобы показать вул-
канические выхлопы пыльцы. Стоит растение опрыс-
нуть водой, а затем переставить из тени на солнце,
как оно начинает выбрасывать маленькие беловатые
облачка пыльцы.
То же можно было бы показать на бумажном
дереве (Broussonetia papyrifera) родом из Восточной
Азии. Мужские цветки у него собраны в колоски,
а каждый отдельный цветок состоит из чашевидного
околоцветника и четырех с любопытством высовываю-
щихся их него тычинок. В закрытом цветке толстые
нити этих тычинок сложены и напряжены, как пружи-
на. Но только раскроется околоцветник, как тычиноч-
ные нити резко расправляются, пыльники трескаются,
и пыльца с силой выстреливает в воздух. Но вот ты-
чинки опорожнились и дугообразно изогнулись вниз.
И вскоре уже весь мужской цветок, теперь уже бес-
полезный, отваливается от стебля.
В длинном списке растений, пыльца которых раз-
брасывается без вспышек, вольно, благодаря простому
покачиванию выброшенных тычинок, нужно упомя-
нуть злаки. Возьмем для примера райграс высокий
(Arrhenatherum elatius), некогда называвшийся у нас
райграсом французским (ведь и простые городские
89
булочки когда-то назывались французскими). Ныне
название «французского» этот райграс сохранил в та-
ких странах, как Болгария, Германия, Венгрия, Гол-
ландия, Югославия.
Опыление райграса французского, то бишь высоко-
го, настолько замечательно, что о нем стоит расска-
зать особо. Его цветковые и колосковые чешуи вскры-
ваются при помощи скрытых у основания цветковых
чешуй лодикул — бесцветных чешуек, набухающих
во время цветения. Скрытые до этого тычинки осво-
бождаются и осторожно высовываются из чешуй. У не-
которых злаков тычиночные нити удлиняются в минуту
на 1 —1,5 миллиметра, а через десять минут уже
в 3—4 раза превосходят исходную длину. У одних зла-
ков нити растут вниз, у других — горизонтально,
у третьих — вверх. Тургор нитей бывает настолько ве-
лик, что тычинки, растущие вверх, легко раздвига-
ют цветковые и колосковые чешуи, даже при нена-
бухших лодикулах.
Растрескивание пыльника у райграса происходит,
когда он свешивается, выбросившись из цветка на
тычиночной нити вниз. Связанный с нитью неболь-
шой спайкой пыльник легко обращается вокруг оси.
Пыльник вскрывается в висячем положении щелью
вниз.
Концы вместилищ пыльцы раздвигаются и при-
нимают форму челноков. Пыльца при спокойной пого-
де может сохраняться довольно длительное время и
лишь при ветерке начинает постепенно выдуваться —
сначала с носика «челнока», где сразу же воспол-
няется порцией, поступающей сверху. Следующий
порыв ветра сдует и ее. При слабом ветре это может
продолжаться долго. И лишь порожний пыльник от-
делится от цветка и упадет на землю.
Наиболее благоприятны условия и интенсивное
цветение у злаков в ранние утренние часы, когда
еще лежит роса, а солнце только начинает ласково
пригревать колосья. Раньше всего, между 4 и 5 часами
утра, начинают пылить мятлик, манник, тонконог
стройный (калерия) и райграс высокий. Немного поз-
же, между 5 и 6 часами, наступает очередь трясунки,
щучки, пшеницы и ячменя. Через час пылят рожь и
многие луговые травы (ежа, коротконожка, сорговые и
многие виды овсяницы). Между 7 и 8 пылят лисохвост,
90
дубровка, тимофеевка. От 8 до 9-ти пылят просо и
сорго, в 9—10 часов — щетинник. В 11 часов пылят
виды полевицы, от 12 до 13 — перловник, белоус,
многие вейники, а после полудня — костер, некоторые
овсы, в 16 часов — пырей. Время это, впрочем, не
строго фиксировано, а зависит от погоды. Некоторые
злаки имеют в сутки 2—3 пика цветения. В основном
цветки злаков открыты в течение приблизительно 15—
20 минут.
Подобно злакам выбрасывают пыльцу конопля и
хмель, виды щавеля и василистника. У конопли и хме-
ля щели пыльцевых мешков вначале столь узки, что
пыльца с трудом протискивается в них, чем-то напо-
миная пассажиров, пытающихся выжаться из перепол-
ненных автобусов в часы пик. Виды родов подорож-
ника, василистника и вяза замечательны в том отно-
шении, что их цветки открываются в сухую погоду
и живо закрываются в дождь, оставаясь крепко
запертыми, пока он не закончится.
Иногда выпавшая пыльца какое-то время сохра-
няется растением, например на изнанке другой тычин-
ки (сосна, ель, пихта). У горной сосны (Pinus pumilio)
верхняя часть тычинок вдавлена так, что края их не-
сколько выгибаются. Углубления эти служат для сох-
ранения пыльцы, выпадающей из вышележащего пы-
льника. Пыльца лежит в этих запасниках, пока ветер
не начнет теребить ветви; тогда она поднимается в
воздух, а потом оседает порой сплошным слоем на
землю и ветви деревьев.
У некоторых растений для складирования пыльцы
служит верхняя чашевидно углубленная сторона ле-
пестков и прицветников. Это отмечено у видов рдес-
та, веревочника, облепихи. У курчавого рдеста в тихую
погоду пыльца в углублениях лепестков лежит часами.
Только хороший ветер может ее выдуть и доставить
по назначению.
У облепихи цветки расположены по бокам древес-
ных веток в виде маленьких клубков. Каждый муж-
ской цветок состоит из четырех тычинок и двух чаше-
видных прицветников. Последние соприкасаются свои-
ми краями, образуя пузырек, в котором и скрыты от
посторонних взглядов четыре тычинки. Зернистая зо-
лотисто-оранжевая пыльца выпадает еще в замкнутом
пузырьке на дно полости, где хорошо защищена от
91
дождя и росы. Когда устанавливается теплая сухая
погода, пузырек вскрывается двумя щелями, через
которые пыльцу постепенно выдувает ветер. Когда
идет дождь, оба прицветника быстро складываются,
защищая оставшуюся пыльцу; при сухой погоде они
вновь расступаются, давая доступ ветру, выдува-
ющему остатки.
Очень своеобразно опыляется валлиснерия, не при-
бегая для этого к помощи насекомых, животных или
ветра. Валлиснерия — подводное растение пресных
стоячих водоемов юга европейской части СССР,
Южной Европы и жарких стран, часто разводимое
в аквариумах. Листья растения сгруппированы ро-
зетками на концах ползучих ветвей, прикрепленных
♦к илу нитевидными ризоидами — корневидными обра-
зованиями, не имеющими сложного строения настоя-
щих корней. В пазухах листьев образуются почки,
дающие новые побеги. Каждый побег, поднимающийся
вверх, кончается вздутием в виде пузыря, состоящего
из двух овальных чашевидных полупрозрачных крою-
щих листьев, из которых один охватывает другой своими
краями, крепко замыкая пузырь.
Одни экземпляры дают только мужские, другие —
исключительно женские цветки. Женских цветков в
каждом пузыре образуется всего один, редко —
два — пять. В цветке можно различить длинную ци-
линдрическую нижнюю завязь, увенчанную тремя сра-
внительно большими и разделенными на две лопасти
рыльцами; по краям эти рыльца слегка бахромчаты.
Рыльца окружены тремя чахлыми верхними неболь-
шими лепесточками и тремя нижними, побольше, имею-
щими форму яйцевидно-ланцетную. Эти лепестки
всегда расположены так, что мелкобахромчатый край
рылец несколько выдается над большими лепестками,
и сбоку к бахромам может прилипнуть какое-то
количество пыльцы.
Когда рыльце созревает для восприятия пыльцы,
на вершине пузыревидного покрова образуется щель;
завязь вытягивается в длину, цветок и рыльце припод-
нимаются над покровом и раскрываются над поверх-
ностью воды. Цветоножка сильно удлиняется и только
тогда прекращает свой рост, когда несомый ею жен-
ский цветок уже оказывается над водой, доступный
для всех желающих.
92
Как известно, мужчины хуже женщин переносят
одиночество. Вероятно, поэтому у валлиснерии муж-
ские цветки не поодиночке, а в большом числе сидят
на стержне, внедряющемся в пузыревидный покров. Два
листа, из которых этот покров состоит, разъединяют-
ся под водой, и можно видеть, как несомая на
короткой ножке кисть, состоящая из цветковых
почек, качается под водой в каких-то 5 сантимет-
рах над илистым дном.
Вскоре после этого происходит одно из любопыт-
нейших действий, наблюдаемых в растительном царст-
ве: цветковые почки, сидевшие спокойно вместе на об-
щей оси, отделяются от нее, всплывают на поверх-
ность воды и далее отдаются на волю ветра. Сначала
они закрыты и имеют вид шариков, затем раскрыва-
ются.
Три выпуклых листочка, образующие нижнюю му-
товку околоцветника, дотоле сложенные, теперь от-
кидываются вольготно назад и образуют собой три
лодочки — катамаран, связанные между собой в одной
точке. Их тычинки в числе трех (только два из них с
пыльниками) косо торчат вверх.
Лишь только лепестки опрокинутся, пыльники
вскрываются, стенки их съеживаются, и от них оста-
ется только крошечная лопасть, к которой приклеены
клетки пыльцы. В замкнутом пыльнике клетки пыльцы
были расположены в восемь групп, а в треснувшем
все (числом 36) оказываются вместе.
Пыльцевые зерна довольно велики, склеены между
собой в комочек, сидящий на толстой тычиночной
нити.
Лепестки, образующие катамаран, оберегают ком-
ки пыльцы от смачивания водой. Если ветер под-
гонит его к торчащему над водой трехлопастному
рыльцу валлиснерии, то при соприкосновении комка
с рыльцем часть пыльцы неизбежно останется на бах-
ромчатом краю рыльца.
Вскоре после прикрепления пыльцы к рыльцу жен-
ский цветок погружается в воду. Длинная цветонож-
ка после завершения брачного таинства закручива-
ется, подтягивая формирующуюся завязь как можно
ближе ко дну, подальше от нескромных глаз праздно-
шатающихся по берегу.
93
Виды некоторых родов растений (Enalus, Thalas-
sia, Halophila) приспособились к подводному образу
жизни настолько, что цветение и опыление у них
происходят под водой. Увлекающиеся подводным пла-
ванием легко в этом убедятся, посетив при случае под-
водные заросли на глубине до 10 метров у берегов
Индийского и Тихого океанов.
При посредстве дождевой воды опыляются ветре-
ницы; это происходит при наполнении прямостояче-
го околоцветника водой, на поверхности которой пла-
вают пыльцевые зерна. У черного перца дождевые
капли разрушают вязкую массу пыльцы, а рыльце,
процеживая воду, улавливает ее.
Длительность пыления у растений зависит от тем-
пературы и относительной влажности воздуха. Напри-
мер, у клещевины кисть может пылить в течение
16 дней, но непременно при температуре не ниже
24 °C и относительной влажности не выше 70 процен-
тов. У подсолнечника, капусты, редиса и горчицы
основная масса пыльцы расходуется утром, у пшени-
цы, кукурузы, черной смородины — до полудня, а вот
лук, малина и арбуз расходуют пыльцу экономно —
более или менее равномерно в течение всего светово-
го дня. После полудня интенсивно пылят конские
бобы, яблоня, слива, белый клевер и тыква пепо.
У опыляемого летучими мышами хлопкового дере-
ва (семейство баобабовых) пыльца отделяется только
ночью.
В течение минут сохраняет свою жизнеспособ-
ность пыльца злаков, часов — пыльца гуявы и какао,
дней — пыльца плодовых растений и люцерны, в тече-
ние года может быть сохранена пыльца сосен и пальм.
Но вообще же продолжительность жизни пыльцы
во многом зависит от влажности и состава воздуха
(его загазованности и запыленности вредными соеди-
нениями и элементами), температуры, атмосферного
давления и даже наличия вирусов и других патогенов.
Трехъядерные пыльцевые зерна (свекла, шпинат, ка-
пуста, редис, лен, морковь, папайя и злаки) обычно
теряют жизнеспособность быстрее, чем двухъядерные.
Хуже трехъядерная пыльца прорастает in vitro — в
стекле (чашках Петри, пробирках и т. п.).
Пыльцу длительные сроки можно хранить при тем-
94
пературе 4—5 °C, очень длительное время — высушен-
ной на воздухе при —10—35 °C (более года остается
жизнеспособной в этих условиях пыльца томата, кар-
тофеля, петунии, винограда, яблони). Для селекцион-
ных и семенных целей иногда применяют лиофильную
сушку (высушивание при замораживании) пыльцы
с сохранением ее в герметических контейнерах. Перед
употреблением такую пыльцу вновь насыщают влагой
при условиях, специфичных для каждого вида.
«ЖЕНСКИЕ
УЛОВКИ»
РАСТЕНИЙ
Чтобы привлечь к себе насекомых, птиц или даже
летучих мышей для опыления, растениям приходится
чем-то их всех соблазнять. Само собой, прежде всего
предоставлять им пищу — нектар и пыльцу. Но насеко-
мые и летучие мыши, оказывается, имеют удручаю-
ще плохое зрение. Поэтому «поводырем» им служит
аромат цветков. Насекомые ощущают на значитель-
ном расстоянии терпены и другие летучие вещества,
определяющие запах цветков. На более близком рас-
стоянии насекомые начинают различать контрастно
окрашенные цветки на общем зеленом фоне растений.
В умеренных широтах опыление цветков происхо-
дит главным образом в дневное время в основном
шмелями, пчелами и мелкими насекомыми. В тропиках
опыление благодаря большому разнообразию актив-
ных опылителей (колибри, гигантские тропические ба-
бочки, осы и жуки) может производиться в любое
время суток. Некоторые цветки, как нам уже извест-
но, опыляются летучими мышами и ночными бабоч-
ками только ночью. Известны случаи опыления рас-
тений грызунами: мышами, землеройками (протейные
в Южной Африке) и кустарниковыми крысами (цвет-
ков банксия из упомянутых протейных в Австралии).
Терпеливый наблюдатель заметит среди опылителей
некоторых мух и даже блошек. Муравьи же способны
бессовестно красть нектар, не производя опыления;
исключение составляет разве только вид Formica аг-
96
gentea, участвующий в перекрестном опылении неболь-
шого самонесовместимого однолетнего горца Polygo-
num cascadense.
Пчелы, как правило, предпочитают цветки с корот-
ким широким венчиком, бабочки — с узким венчи-
ком средней длины, колибри — с длинным узким вен-
чиком. Но главную привязанность опылителей к опре-
деленным растениям обеспечивают специфический
аромат (или вонь) цветка, обилие нектара или
пыльцы.
Верность растений опылителям в своей крайней
форме выражена у представителей рода Ficus, в ко-
тором почти каждый вид опыляется своим собствен-
ным опылителем из семейства хальцидид. Равно и у
орхидных отдельные виды Orchis имеют единствен-
ного опылителя — пчел Andrena.
Ученые немало усилий приложили, чтобы уяснить,
как насекомые-опылители реагируют на цвета солнеч-
ного спектра. Пчелы не видят красного цвета, а из
всех цветов предпочитают голубой и желтый. Замеча-
тельно, однако, что пчелы улавливают различия
в ультрафиолетовой части спектра, чувствительны к
интенсивно поглощающим в ультрафиолетовой облас-
ти флавонам и флавонолам, которые присутствуют
практически во всех цветах.
Чаще других медоносные пчелы (Apis millifera)
посещают цветки растений из семейств губоцветных,
норичниковых, бобовых; у них, заметьте, преобладают
голубые и желтые цветки. Любят пчелы и представите-
лей семейства сложноцветных, преимущественно с
желтыми цветками. Если пчелам предложить на выбор
всю гамму цветов, они отдадут предпочтение двум
своим любимым цветам, хотя при случае не облетят
цветки и с иной окраской.
В отличие от пчел колибри неравнодушны к крас-
ному цвету, но превыше всего ценят алые цветки
гибискуса. Они опыляют также красные, оранжево-
красные и желто-красные цветки из тропических се-
мейств бигнониевых, геснериевых и губоцветных. Но
вот что интересно, в гавайских лесах эти птички
с удовольствием посещают растения и с белыми
цветками. Орнитологи подозревают, что красный цвет
особенно любим и другими птицами, опыляющими
цветки, в частности нектарницами и медоедами.
97
4—271
Многие бабочки вполне нейтрально относятся к
цвету, отдавая предпочтение просто ярким и броским
цветкам, моль и осы, наоборот, тяготеют к тусклым
и серым. Жуки и летучие мыши вообще не разли-
чают цвета — мир их беден и хмур.
Окраска цветков обусловлена в основном пигмен-
тами хромопластов и вакуолей клеток лепестков.
Главная группа пигментов высших растений — флаво-
ноиды; это они окрашивают венчики в оранжевый,
красный, голубой, желтый и белый цвета. Желтую ок-
раску с оттенками оранжевого и красного придают
каротиноиды. Меньше отражаются в окраске цветков
зеленые хлорофиллы, красные и желтые хиноны; до-
статочно четко — беталаиновые алкалоиды, придаю-
щие желтую, красную и пурпурную окраску представи-
телям порядка центросеменных (сюда, например, отно-
сятся щирица и кактусы).
Основные химические соединения, определяющие
окраску цветков, а также растения, у которых они
обнаружены, представлены в таблице.
Пигменты, определяющие циановую окраску, имеют
несложную химическую структуру. Три из них наибо-
лее изучены — это пеларгонидин (оранжево-красный),
98
Химия окраски цветков покрытосеменных растений
Окраска	Пигменты	Представители растений
Белый, слоновой	Флавоны (например, 95 % растений с белы-
кости, кремовый	лутеолин) и флавоно- ми цветками лы (например, квер- цетин)
Желтый	Только каротиноид	Большинство желто- цветковых растений Только желтый флаво- Primula, Gossypium НОЛ Только антохлор	Linaria, Oxalis Каротиноид + желтый Rudbeckia флавоноид
Оранжевый	Только каротиноид	Calendula, Lilium Пеларгонидин 4- аурон Antirrhinum
Алый	Чистый пеларгонидин Многие, в том числе Цианидин 4- кароти- Salvia, Tulipa ноид
Коричневый	Цианидин на фоне ка- Cheiranthus, многие ротиноида	орхидные
Малиновый, темно-	Чистый цианидин	Большинство растений
красный	с красными цветками, в том числе роза
Розовый	Чистый пеонидин	Пионы, Rosa rugosa
Розовато-лиловый,	Чистый дельфинидин Многие, в том числе
фиолетовый	вербена
Голубой	Цианидин 4- копиг- Centaurea мент металл Дельфинидин 4~ ко- Большая часть расте- пигмент металл	ний с голубыми цвет- ками,‘Gentiana Дельфинидин в высо- Черный тюльпан, аню-
Черный	(темно-	
пурпурный)	кой концентрации	тины глазки
Зеленый	Хлорофилл	Helleborus
цианидин (малиновый) и дельфинидин (розовато-ли-
ловый). Все они, будучи антоцианидинами, представ-
лены в цветках по отдельности или в различных
сочетаниях и дают целый спектр окрасок: от оранже-
вого, розового, алого и красного до розовато-лило-
вого, фиолетового и голубого. Все розовые, алые и
оранжево-красные цветки содержат пеларгонидин, все
малиновые — цианидин, а все розовато-лиловые и го-
лубые — дельфинидин. Похоже, что у гибридов дель-
финидин доминирует над пеларгонидином, присутст-
вующим в красных цветках.
У диплоидных видов картофеля (а их подавляю-
щее большинство) голубая окраска венчика обуслов-
4*
99
лена петунидином, синяя — цианидином, пеонидином и
петунидином, а красная — цианидином и пеонидином.
В венчике белого цветка отсутствуют все три глико-
зида. Окраски цветков у диплоидных примитивных
культурных видов картофеля взаимосвязаны с окрас-
кой клубней и световых ростков.
Клубень	Росток	Цветок
синий	синий	синий
красный	красный	красный
белый	синий	синий
белый	красный	красный
розовый	розовый	белый
синий	синий	светло-синий
Таким образом, синеклубневые растения всегда
имеют синие или светло-синие ростки и цветки,
красноклубневые — только красные и т. д. И только
белоклубневые формы могут иметь ростки и цветки
красные или синие.
Для проявления голубой окраски цветков у высших
растений может иметь значение присутствие металлов.
Из растений с голубыми цветками, включая голубые
василек и люпин, выделены комплексы антоцианиди-
нов с алюминием, молибденом, железом и другими ме-
таллами. И все же роль металлов в проявлении
голубых окрасок цветков пока не ясна.
Темно-оранжевые цветки содержат большое коли-
чество p-каротина (например, оранжевая бахрома
нарцисса майского) или ликопина (ноготки). Кароти-
ноиды собраны в хромопластах (пластидах — органои-
дах, находящихся в протоплазме) лепестков. Они об-
наружены после долгих мытарств химиками в связан-
ной с белком форме или в виде сложных эфиров
жирных кислот.
Наряду с каротиноидами к желтым пигментам
растений относятся флавоноиды, в состав которых вхо-
дят желтые флавонолы, халконы и ауроны. Желтые
флавонолы окрашивают цветки хлопчатника волосис-
того, примулы обыкновенной и различных сложноцвет-
ных — хризантем например. Халконы и ауроны обна-
ружены у некоторых групп сложноцветных и еще в де-
вяти семействах высших растений. Любой человек
легко обнаружит халконы и ауроны (они часто
встречаются совместно), если окурит желтые цветки
100
дымом сигареты или аммонием. Последний можно
получить, растворив аммиак в воде: (NH3 + Н2О^±
^NH3-H2O^(NH4OH)^NHt + ОН“ — чего проще?!
При окуривании желтые цветки покраснеют.
Берберин обусловливает желтую окраску тканей
барбариса. Важный класс желтых алкалоидов пред-
ставляют собой бетаксантины порядка центросемен-
ных, то есть главным образом трав и кактусов. Фла-
воны — лутеолин и апигенин и флавонолы — кемферол
и кверцетин, не воспринимаемые отдельно человеком
у белых цветков, хорошо узнаются пчелами. Уж
пчелам-то исстари известно, что флавоны распрост-
ранены шире, чем флавонолы. Люди же об этом до-
гадались сравнительно недавно.
Зато, прознав, человек смог определить, что в ес-
тественном отборе окрасок цветков в каждой конкрет-
ной местности ведущая роль отведена опылителям,
наиболее в этой местности активным. В тропиках
стали преобладать алая и оранжевая окраски, пред-
почитаемые колибри, а в умеренном^ климате — голу-
бая, наиболее любимая пчелами. Во всех видах расте-
ний, опыляемых пчелами и жужжалами, обнаружен
дельфинидин, опыляемых колибри — пеларгонидин,
бабочками — цианидин или смесь цианидина и дель-
финидина. Цианидин — наиболее древний пигмент сох-
ранен у ветроопыляемых растений, которым безраз-
личны цветовые вкусы насекомых и птиц.
А вообще растения довольно легко меняют окраску
в течение поколений, модифицируют или восстанав-
ливают синтез антоцианов в цветках в зависимос-
ти от смены опылителей или интенсивности работы
химических предприятий в окрестностях.
При разглядывании цветка стоит обратить внимание
на линии и точки на трубке венчика. Это видимые
даже нам указатели нектара. Но, как известно, на-
секомые еще легче узнают невидимые нашему глазу
указатели по их интенсивному поглощению в ультра-
фиолетовой области. Поглощение может быть обуслов-
лено определенной концентрацией антоциановых пиг-
ментов на поверхности венчиков. У маков указате-
ли нектара принимают форму пятен, расположенных
у основания лепестков.
У рудбекии каротиноиды обусловливают желтую
окраску цветков для привлечения пчел на расстоянии.
101

Желтые же водорастворимые флавонолы во внутрен-
ней части язычка безошибочно ведут пчелу, севшую
на цветок, к нектару в центре цветка. В цветках
энотеры ультрафиолетовым указателем является хал-
кон изозалипурпозид. У череды поглощение в ультра-
фиолетовой области обеспечивается халконами и ауро-
нами. Ультрафиолетовые указатели есть у растений с
белыми цветками из семейства крестоцветных.
И все же главная «женская уловка» для опыли-
телей у растений, как ранее было сказано, — запах.
Скорее всего, это более древний аттрактант, нежели
окраска венчиков. Кардинальное значение имеет запах
для ночных опылителей, у которых зрительные формы
восприятия практически отсутствуют. Наиболее силь-
ный запах растение начинает издавать в момент
готовности цветка к опылению, что почти совпадает
и с созреванием пыльцы. Пахучие вещества выде-
ляют не только лепестки, но и другие органы рас-
тения.
Человек — существо по отношению к другим со-
братьям органического мира вполне эгоистичное —
разделил по своему усмотрению мир запахов на два
основных «класса»: 'приятные (ароматные) и неприят-
ные (амидные), совершенно не поинтересовавшись
отношением к ним животных-опылителей. Вещества с
приятным запахом оказались в основном в кругу фрак-
ции «эфирных масел» (главным образом, моно- и сеск-
витерпенов, летучих ароматических веществ, простых
алифатических спиртов, кетонов и эфиров). Их все
еще используют в парфюмерии, хотя наши парфюме-
ры и находят более выгодной дешевую синтетику.
Лишь в Болгарии и во Франции по-прежнему отдают
предпочтение природным ароматам.
Неприятные амидные запахи растений чужды
людям, а потому все еще плохо изучены. Мы даже
от запахов борщевика обыкновенного, морозника и
аронника пятнистого нос воротим. Нам вблизи этих
растений чудятся запахи то гниющего мяса, а то и
фекалий. Анализ пахучих веществ цветков и соцветий
упомянутых растений и впрямь выявил их идентич-
ность с веществами, входящими в запах падали
и экскрементов. Основную лепту в эти запахи вносят
диамины, путресцин, кадаверин, скатол, индол (по-
следние два и обусловливают запах фекалий), изо-
юз
бутиловая кислота (запах тухлятины), моноамины
(запах надолго забытой в выключенном холодильнике
рыбы).
А вот некоторых насекомых — надо же! — эти за-
пахи сводят с ума, ввергают в нирвану. Особого
искусства введения навозных жуков и мух в состоя-
ние блаженного безумства достигли растения аронник
черный и аронник пятнистый. Они раскрывают
свою ярко-красную обертку ночью и выставляют из
нее початок. Интенсивное дыхание поднимает темпе-
ратуру цветка до 30°С. Это тепло способствует быст-
рому улетучиванию амина с чрезвычайно сильным
запахом разлагающихся фекалий. Жуки и мухи, соб-
лазненные ароматами, садятся на початок и провали-
ваются в камеру-ловушку, образованную основанием
соцветия, где вынужденно проводят целые сутки.
Лишь после того как в порядке трудовой повин-
ности они произведут опыление, в цветке произой-
дут анатомические изменения, которые откроют насе-
комым путь на волю. Надо отметить, что аронники
заинтересованы не столько в самоопылении, сколько
в том, чтобы обсыпанные пыльцой насекомые вновь
попали в плен уже другого растения аронника и
произвели при этом перекрестное опыление.
Иногда растения для заманивания насекомых-опы-
лителей прибегают к коварству. Например, имитируя
аромат феромонов — летучих органических соедине-
ний, выделяемых насекомыми одного пола для привле-
чения других. Имитировать, правда, не так уж и
сложно, если учесть, что большинство феромонов —
простые алифатические спирты, кислоты или эфиры.
Восточная фруктовая мушка Dacus dorsalis в ка-
честве феромона выделяет метилэвгеноловый эфир
фенилпропанола, регулирующий пропитание и спа-
ривание насекомых. Идентичное вещество присутст-
вует в цветках золотого дождя, где и служит аттрак-
тантом для опылителя. У других растений метилэвге-
нол обнаружен в составе фракции летучих масел.
Как нам известно со школьных лет, нектар — напи-
ток насекомых и греко-римских древних богов. И толь-
ко немногим более десятилетия назад ученые выяс-
нили, что полезность и притягательность нектара
для насекомых и богов объясняются содержанием
в нем таких незаменимых аминокислот, как аргинин,
104
гистидин, лизин, триптофан, фенилаланин, метионин,
треонин, лейцин, изолейцин и валин; часто в нектаре
встречаются глутаминовая и аспарагиновая кислоты.
Биохимики, не склонные к поклонению богам,
выявили межвидовые вариации аминокислотного сос-
тава нектара, которые коррелируют с таксономией
растений. Примечательно, что нектары гибридов двух
видов с различным составом аминокислот содержат
все аминокислоты обоих родителей, отражая аддитив-
ный (взаимно дополняющий) характер наследствен-
ности.
Помимо нектара насекомые используют в пищу
пыльцу. Она, кстати, более доступна «широким мас-
сам» насекомых, чем нектар. Основные потребители
пыльцы — жуки, но, оказывается, и пчелы способны
ее переваривать. Пыльца — вполне полноценный корм.
Содержание (в процентах) питательных веществ в ней
таково: белок (16—30), крахмал (1—7), сахара
(0—15) и жиры (3—10). Кроме того, пыльца вклю-
чает различные витамины, пигменты, гормоны и неор-
ганические соли. Большинство покрытосеменных рас-
тений, «помня» свои интересы, одновременно успешно
решило продовольственную проблему насекомых.
можно ли
РАЗМНОЖАТЬСЯ,
СОХРАНЯЯ
ДЕВСТВЕННОСТЬ!
Римский ученый, поэт, историк Марк Теренций
Варрон (116—27 до нашей эры) написал с правди-
востью, присущей его времени, в книге «Сельское
хозяйство» следующее: «В Испании случается нечто
невероятное, но несомненное: в Лузитании, около океа-
на, в той области, где находится Олизино, на горе
Тагре некоторые кобылицы в определенное время зачи-
нают от ветра, как бывает у нас с курами, которых
так и называют «ветровыми». В способности же расте-
ний обходиться без половых сношений для продления
своего рода сомнений вовсе не было. Были лишь
сомнения в том, что растения могут размножаться
иначе.
Размножение растений делением общеизвестно, хо-
тя и не всем растениям в естественных условиях
это доступно. Наибольшее впечатление обычно произ-
водит род Salix (от кельтских слов sal — близко
и lis — вода — по местообитанию большинства видов).
Это короткое родовое название принадлежит многим
древесным и кустарниковым породам. Древнеримский
писатель и ученый Плиний Старший (23—79) за
способность размножаться корневыми отводками и
другие достоинства особенно ценил иву (он насчиты-
вал 8 видов). «Одни, — писал он, — доставляют длин-
ные жерди для подпорок виноградных лоз и лыко
для повязки оных; другие — тростья, прутья для кор-
зин и пр. Чем более рубить иву, тем более она
106
разрастается, и нет другого дерева, которое бы прино-
сило столько выгоды».
Из древних поэтов иву воспевали Вергилий, Го-
раций, Овидий, Ювенал, Лю Юй-Си, Бо Цзюй-И, из
современных — более всех Анна Ахматова:
Я лопухи любила и крапиву,
Но больше всех серебряную иву.
Этой любви ничуть не уступал Афанасий Фет:
Но ива длинными листами,
Упав на лоно ясных вод,
Дружней с мучительными снами
И дольше в памяти живет.
В старые времена, когда еще были мастера по вы-
делке мягких (в том числе перчаточных) кож, для
дубления использовали ивовое корье, которое постав-
ляла ива пепельная.
По берегам рек и прудов, у дорог и в пригородных
поселках, даже если они и городского типа, можно
часто встретить ракиту, или иву хрупкую (Salix
fragilis). Ее можно узнать по блестящей оливково-
желтой коре и длинным продолговато-ланцетным
(длина их в 4—6 раз превосходит ширину) листьям
с восковым налетом на нижней стороне. Хрупкой
эта. ива названа недаром. Ее годовые листья у осно-
вания очень ломки (fragilis и означает «ломкая»,
«хрупкая») и легко обламываются при порывистом
ветре. При ветреной погоде, бывает, листьями этой
ивы засыпаны все дороги. Но вот что замечательно —
листья, попадая не на асфальт, а на землю, дают при-
даточные корни, а потом образуют заросли, если эту
землю не очень топтать. Поэтому эта ива хороша
для закрепления песчаных берегов.
А вот осина (Populus tremula) — ближайшая род-
ственница ивы крепко удерживает свой лист и им
не разбрасывается. У нее при самой сильной буре
сгибаются только листовые черешки; лист при этом
дрожит, но не отрывается. «Осиновому листу свойст-
венна особая подвижность, он чувствителен к малей-
шему движению воздуха и трепещет, крутится и
бьется на своей длинной прямой ножке, щелкая
друг о дружку и показывая то лицо, то изнанку», —
писал об осине писатель Георгий Свиридов («Охотни-
ки за алмазами»).
107
Но осина, хоть и бережет свой лист, все равно
успешнее всего размножается вегетативно и редко
проявляет «сексуальные» связи и наклонности. Осина
на верхней стороне корней закладывает подземные
почки, которые и образуют новые побеги. Если сру-
бить старое дерево, то у пня уже на следующий
год появятся одиночные прутья, а еще через год их
уже десятки, а то и сотни — целый «лесок» потомков.
Рубка осин способствует их наиболее интенсивному
размножению.
Обильной молодой порослью от корней еще при
жизни материнских растений окружены стареющие
кусты малины, облепихи, боярышника, барбариса, си-
рени и розы. В молодости эти растения без повреж-
дения надземных частей топором, гусеницами или иной
напастью молодой поросли не дадут.
Способностью корней закладывать почки пользуют-
ся опытные садоводы при посадке корневищ краси-
воцветущих деревьев и кустарников вроде айвы япон-
ской или текомы, разных видов акации, галезии,
свинчатника. Образование корневых почек можно наб-
людать и у травянистых растений, например у софоры,
ваточника, малого щавеля, различных видов льнянки и
молочая.
Правда, бывает, проще заставить развиваться
стеблевые почки. А их может дать чуть ли не каждое
междоузлие. Почки относительно редко возникают вне
листовой пазухи. Но и такое случается. Их можно об-
наружить на подсемядольном колене обыкновенных
в огородах и на полях сорных растений: молочая,
солнцегляда, льнянки, у некоторых зонтичных.
Повреждение стебля обыкновенно стимулирует раз-
витие почек. Если ствол или сук лиственного дерева,
например дуба или ясеня, срезан, то на границе
древесины и луба, из сердцевидных лучей тонкостен-
ного луба вздувается ткань, принимающая вид кольце-
вого вала, образующего впоследствии наплыв, при-
крывающий обнаженную часть растения. У растения
из такого наплыва, вернее, внутри его происходят
порой процессы, дающие поросль прямо от ствола. И
хотя новообразование (каллус) состоит преимущест-
венно из паренхимной ткани, в нем развиты и сосу-
дистые проводящие пучки, сильно искривленные, но
все же функционирующие относительно исправно. Из
108
наплыва постоянно устремляются к свету все новые и
новые побеги.
Наплывы могут возникнуть в результате естествен-
ных разрывов в морозную погоду. Это часто наблю-
дают на старых стволах ясеней и тополей. В разрывы
и трещины внедряется каллусная ткань с последу-
ющим развитием нескольких десятков побегов.
«Почки», возникающие из каллусных наростов, не-
льзя смешивать с так называемыми спящими поч-
ками или глазками. Назначение последних — заме-
щать отмершие побеги. Это своего рода запасные
«детали». Запасные почки развиваются или одновре-
менно с основными, главенствующими, или заклады-
ваются позднее в коре в ближайшем соседстве
от «главаря» при малейшем подозрении на возмож-
ность его гибели.
У испанского дрока (метельника, бобровника) в
пазухе каждого листа развивается всегда только по
одной почке. На следующий год она дает длинный
прутовидный побег; одновременно в ткани коры, под
самым основанием побега, закладывается новая почка.
Если первый побег отомрет (что случается часто), из
этой почки разовьется другой, и уже под ним будет
109
закладываться новая добавочная почка. Так может
продолжаться несколько лет. Отмершие побеги остав-
ляют после себя след в виде отсохших «пеньков» —
кажется, что растение обглодано животными. Впрочем,
этот дрок козы действительно объедают с замет-
ным удовольствием.
У хорошо известной южанам белой акации, кото-
рая на самом деле вовсе не акация, а робиния (Robi-
nia pseudacacia), или псевдоакация, в пазухе каждого
листа образуется по одной почке, но позже близ
утолщенного основания листового черешка появляется
на стволике углубление, и в этом углублении рас-
положены над первой почкой один-два, а то и три
маленьких бугорка. Эти бугорки не что иное, как
первые зачатки запасных почек, развивающихся под
прикрытием и защитой остатков листового черешка.
Если развившийся из первой почки побег отомрет,
то приходит очередь верхней запасной почки. Она,
в свою очередь, вырастает в придаточный побег,
который тоже может отмереть и быть заменен следую-
щей запасной почкой.
Выше речь шла о вполне осязаемых почках деревь-
ев и кустарников. Но у основания ветвей бывают
почки, совершенно невидимые. Они могут длительное
время оставаться без развития, как бы находясь
в состоянии летаргического сна. Почки могут быть
заложены на боковых ветках, скрываемых отчасти на-
растающей древесной массой главного ствола. Их
обходят проводящие ткани, но препятствия, обойден-
ные ими, проявляются в развитии так называемых
кап — наплывов на стволах некоторых лиственных де-
ревьев, реже хвойных. На разрезах и вырезах таких
кап, очень ценимых в мебельном производстве, вид-
ны причудливые узоры: окруженные кольцами глазки,
соответствующие сечениям ветвей, и змеевидно вью-
щиеся линии, представляющие разрезы изогнутых
древесных волокон.
Наиболее интересен тот факт, что почки, казалось
бы погребенные в толще ствола, способны проснуть-
ся и через столетие, если, например, бурелом пова-
лит и сломит дерево. Сломанный ствол ниже пенька
выпускает ветви от проспавших целую вечность по-
чек.
Растения могут размножаться не только почками,
но
но и образованиями из листа. У бриофиллума (Вгуо-
phyllum calycinum) —сорного растения тропических
стран — в углах зубчиков по краю сочных листовых
пластинок образуются придаточные почки, из которых
развиваются новые растения. Но развиваются лишь
в том случае, если эти почки опадут или лист окажет-
ся на земле. Бриофиллум в свое время получил не-
которую известность вне круга ботаников, так как поэт
Гете не раз упоминал его в своих сочинениях. Наши
журналисты — популяризаторы биологии по этой при-
чине любят именовать бриофиллум «деревом Гете».
Подобным же образом размножаются эхеверии. На
сорванных мясистых листьях южноафриканского рас-
тения Rochea coccinea с правильно крест-накрест
расположенными листьями и ярко-красными цветками
также иногда появляются молодые растения. Эти рас-
тения отличаются от бриофиллума тем, что на местах
возникновения проростков не заложены особые группы
клеток, и первое время потребность в питании удов-
летворяется за счет отделившёгося или отделенного
от стебля материнского листа.
Размножение листовыми черенками издревле из-
вестно и применялось для разведения лимонов, апель-
синов, японской аукубы, бегонии.
Однако эти «фокусы» возможны только с расте-
ниями, листья которых снабжены особыми всасываю-
щими клетками. Ими и доставляется вода, необхо-
димая для образования особой разрастающейся тка-
ни — наплыва, именуемого каллусом. Когда наплыв
«созреет», появляются корни, обыкновенно берущие
свое начало из клеток паренхимы, граничащей с одним
из сосудистых пучков листа. Корни прорывают наплыв
и стремительно «набирают» длину. Только после раз-
вития корней на верхней стороне (редко нижней)
формируются почки, которые дадут начало надземно-
му ростку.
У бегоний почки образуются преимущественно
из клеток кожицы. У других растений, особенно у
геснериевых (глоксинии, узамбарская фиалка), у пе-
речных и цитрусовых делятся и превращаются в за-
чатки почек и побегов клетки каллуса, хотя, конечно,
и у бегоний отдельные почки могут появиться из кал-
луса. Особым режимом благоприятствования у бего-
ний пользуются клетки кожицы, находящиеся над
111
местом разделения сосудистого пучка. Если на влаж-
ный песок положить нижней частью неповрежденный
лист, то почки разовьются близ основания листовой
пластинки, там, где жилки разбегаются лучами. Са-
довники увеличивают число растеньиц, надрезая круп-
ные жилки листа.
Листовые почки иногда удается наблюдать в ес-
тественных условиях без отделения листьев у настур-
ции, сурепицы, маков, кувшинок, геснериевых, жирян-
ковых, ароидных, орхидей, лилейных, амариллисовых.
Многообразны формы размножения у гиацинтов; их
размножают луковичками-детками, листовыми черен-
ками, а то и чешуями луковиц. Семенное размно-
жение гиацинтов цветоводы вообще не практикуют,
если не занимаются селекцией. Тем более что при
разведении семенами первое цветение у гиацинтов
наступает лишь через 6—7 лет. Цветение растений,
выращенных из луковичек-деток, наступает через 2—3
года. Есть сорта гиацинтов, не дающие вегетативного
потомства в обычных условиях. В этом случае прибе-
гают к надрезанию донца луковиц так, чтобы порез
касался основания чешуй. Надрезы делают крестооб-
разно. Предварительно донце вырезают конусообраз-
но специальным ножом.
Листовое черенкование гиацинтов проводят в пе-
риод окрашивания бутонов. Для этого срезают внеш-
ние листья и высаживают во влажный песок или пер-
лит при 25—28 °C и умеренно поливают. Через 35—
45 дней у основания листьев появляются луковички-
детки, по 4—6 штук на листе. Цветение растений
наступает на 3—4-й год. В период посадки гиацинтов
от луковиц можно отделить по 5—8 внешних чешуй,
которые подсушивают в течение 3—4 суток, чтобы
ткани зарубцевались, а затем высаживают во влажный
песок или перлит. Через 25—30 суток у основания
чешуй образуются луковички-детки, которые через 2
месяца уже можно высадить в грунт парника или в
ящики. Зацветут они на 3—4-й год.
Таким образом, клетки не только корней и корне-
вищ, но и различных иных частей потенциально
способны к размножению. Более того, биотехнологи
способны вырастить растение из любой произвольно
взятой клетки почти любого растения, даже если это
всего лишь пыльцевое зерно. Этому, впрочем, научи-
112

лись недавно. Тем поразительнее прозорливость про-
фессора А. Кернера фон Марилаун, уверенно сообщав-
шего в конце прошлого века, что «живые, способные
к делению протопласты во всех клетках растения,
от кончика корня до самой верхушки ствола и от ни-
зовых листьев вверх до самых последних верхушечных
листьев, могут служить обновлению, не будучи перед
тем оплодотворены» (выделено Кернером).
В семеноводстве вегетативно размножаемых расте-
ний используют изолированные кончики корней (куль-
тура меристемы), каллус или единичную клетку. При
помощи этих приемов достигают быстрейшего размно-
жения желательных экземпляров; кроме того, иногда
такие клоны можно освободить от патогенов, напри-
мер, вирусной инфекции, при культивировании верху-
шечных меристем.
Растение порой вводит в заблуждение биологов, де-
монстрируя половой процесс, в то время как его на са-
мом деле нет. Так обманула Менделя ястребинка,
которая не подчинилась открытым им «гороховым
законам». Мендель не знал, что ястребинка часто
предпочитает размножаться девственно, без всякого
участия мужского начала — пыльцы опылителя или
своей собственной. О существовании такого парадокса
в мире растений тогда никто не подозревал. Опыты
с ястребинкой стали началом конца Менделя как
естествоиспытателя. Огорченный крахом своих на-
дежд, Мендель оставил опыты с растениями. Здоровье
его ухудшилось, он ослеп и вскоре умер.
На определенных стадиях эволюции виду, нашед-
шему удобную нишу для защиты от внешних невзгод
и соседей, бывает удобно остановиться в генети-
ческом развитии и заменить половое размножение
другим, неполовым, процессом, уменьшающим возмож-
ности генетической изменчивости. Так у растений
появляются партеногенетические семена, возникаю-
щие без оплодотворения, либо формируются
облиственные побеги вместо нормальных цветков
(вивипария) в дополнение к таковым.
Агамоспермия — размножение семенами, образо-
вавшимися без оплодотворения, — включает гаплои-
дию — развитие зародыша из неоплодотворенной
яйцеклетки (гиногенез) или микроспоры (андрогенез)
и соматический (диплоидный, нередуцированный —
114
и так его называют) партеногенез — развитие зароды-
ша все же из диплоидной, а не гаплоидной яйце-
клетки. Селекционеры и генетики используют гаплоид-
ный партеногенез для получения гомозиготных (да-
ющих одинаковое по наследственности потомство)
форм растений.
В цветоводстве и садоводстве, в сельскохозяйст-
венном производстве неполовым путем размножают
ореховые и декоративные деревья, кустарники и дре-
весные лианы, сахарный тростник, агаву, ананас, кар-
тофель, батат, лук, чеснок, землянику, артишоки и
многие цветочные и лекарственные культуры. Агамо-
спермию иногда приходится стимулировать опылением
(псевдогамия), которое необходимо для развития эн-
досперма (цитрусы, малина, яблоня, гваюла серебрис-
тая, эвгения, мятлик). Вполне без опыления дают се-
мена опунции Диллена, некоторые виды пальчатой
травы, или паспалюм, и мятлика, а также огородная
культура Японии и Китая — одуванчик (хуан-хуа-
цай).
СКРЕЩИВАНИЕ
РАСТЕНИЙ
В гетевские времена, как вспоминал сам Гете,
в Карлсбаде — на карте не ищите, теперь это Карлови
Вари — на водах отдыхающие любили определять в
букетах растения по Линнею. Эти букеты пьющим в тени
колоннады минеральные воды (гидрокарбонатно-суль-
фатно-хлоридно-натриевые — к сведению собираю-
щихся в Karlovy Vary) доставлял ежедневно моло-
дой красивый садовник, вызывающий у бледных оди-
ноких дам повышенный интерес. Правильное опреде-
ление каждого растеньица было делом чести и успеха
у садовника, поощрявшего за скромную плату невин-
ные ботанические увлечения. Трудно сказать почему —
из-за ревности ли к садовнику, или к Линнею, но
поэт жестко разошелся с Линнеем в принципах сис-
тематики растений. Линней, как известно, искал в рас-
тениях различия, Гете же стал искать общее и этим,
надо сказать, сделал первый шаг к генетической
систематизации растений.
Увлечение женщин ботаникой можно было понять:
система Линнея была до изумления проста и понятна.
Это вам не «Определитель высших растений европей-
ской части СССР» Станкова-Талиева более чем в ты-
сячу страниц, приводящий студентов в предынфаркт-
ное состояние.
Линней, сроду не любивший арифметики, тем не
менее заложил ее, можно сказать, в основу своей
системы. Он подразделил растения на 24 класса, из ко-
116
торых 13 выделены по числу тычинок. Растения с од-
ной тычинкой в каждом цветке помещены в первый
класс, с двумя — во второй и так далее до десятого
класса, к которому отнесены растения с десятью
тычинками. Класс 11-й включал растения с 11—20
тычинками, 20 и более тычинок в цветке говорило
о принадлежности к 12-му и 13-му классу. Эти два
класса различали по уровню расположения основания
тычинок относительно места прикрепления пестика.
Растения 14-го и 15-го классов имеют тычинки нерав-
ной длины. В цветах классов 15—20-го тычинки у рас-
тений сращены между собой или с пестиком. В 21-й
класс были помещены однодомные растения, имею-
щие частью тычиночные, частью плодущие (пестич-
ные) цветки. В 22-й класс попали двудомные расте-
ния, развивающие на одних растениях лишь тычиноч-
ные, на других — только плодущие цветки. Класс
23-й включал растения с хаотичным разбросом мужских
и женских цветков (в том числе порою и совместном)
на растении. В 24-м классе были объединены «тайно-
брачные» растения — все бесцветковые растения,
начиная с папоротникообразных и кончая водорослями.
Названы последние «тайнобрачными» по той при-
чине, что ботаники не знали, как они размножаются.
Это сейчас биологам известны их организация и
размножение лучше, чем цветковых растений.
Линней отнес 20 из 23 классов к явнобрачным
обоеполым цветкам. Именно их он посчитал правилом
в растительном царстве, остальные — любопытным ис-
ключением. Оно вроде бы логично, для растений удоб-
нее — тычинки и пестики рядом, значит, брак без за-
минки; итог любви — плод и семя появляются в ре-
зультате самоопыления, зашифрованного биологами
латинским словом autogamia.
Уже после Линнея выяснилось, что некоторые рас-
тения имеют лишь с виду обоеполые цветки. Хотя
у них в цветках рядом и тычинки, и пестики, но
пыльцевые клетки в пыльниках недоразвиты и все
растение евнух евнухом — смотреть противно. Другие
цветки сами себя не могут оплодотворить, но их пыль-
ца способна к производству потомства при опылении
пестиков чужих растений.
Поскольку повелось исстари у ботаников все назы-
вать латинскими именами, то совокупность тычинок
117
цветка они наименовали андроцеем, а совокупность
пестиков (или просто пестик) — гинецеем. Но так как
ни один ученый на уже достигнутом однажды ни за
что не остановится, то ботаники в дальнейшем в зави-
симости от строения цветков подразделили их на обое-
полые (содержат андроцей и гинецей) и однополые
(содержат либо андроцей, либо гинецей). Если муж-
ские и женские цветки расцветают на одном расте-
нии, его называют однодомным (кукуруза), если же
на разных — двудомным (конопля). У полигамных ви-
дов на одном растении бывают обоеполые и однопо-
лые цветки (дыня, подсолнечник). Однако, по-видимо-
му, в пику ученым-ботаникам природа порой подстав-
ляет их пытливому оку все формы перехода от одного
полового типа цветка и растений к другому, вплоть до
пустоцветов, вовсе лишенных тычинок и с недораз-
витыми пестиками.
Чрезвычайно раздражающее огородников сорное
растение мокрица, или топтун, имеет в двух пятичлен-
ных мутовках десять тычинок, из которых обыкновенно
5 внутренних с некоторым добавлением таковых же из
внешней мутовки сморщены и лишены пыльцы. Цвет-
118
ковые головки черноголовника (Poterium polygamum)
содержат кроме чисто плодущих и чисто тычиночных
цветков еще и настоящие обоеполые цветки. Они пред-
ставляют все примеры перехода от настоящих обое-
полых к цветкам чисто материнского типа. Кстати,
этот ботанический род исключителен среди розоцвет-
ных.своей склонностью к ветроопылению.
Необычайно разнообразны также степени обособ-
ления среди ложнообоеполых плодовитых и тычиноч-
ных цветков. Бодяк, спаржа, хурма, виноград, некото-
рые скабиозы, камнеломки, валерьяны имеют цветки
на первый взгляд обоеполые. В них хорошо развиты
пестики, видны и тычинки, в пыльниках которых мо-
жет быть или отсутствовать пыльца. В последнем слу-
чае это ложнообоеполые цветки. Что делать, и в при-
роде «лжедмитрии» встречаются. То же самое можно
сказать и о части цветков в кистях конских кашта-
нов и некоторых видов щавеля, а также в цветках
в центре корзинок мать-и-мачехи и ноготков, имею-
щих вид настоящих обоеполых цветков, но чьи завязи
не дают всхожих семян, так как рыльце не способ-
но пропускать через себя пыльцевые трубки.
В кистях явора (один из видов клена) можно за-
метить все возможные переходы от ложнообоеполых
тычиночных цветков с хорошо развитыми крупными
завязями к таким, в которых пестики недоразвиты
или совершенно отсутствуют. Переходы от настоящих
обоеполых цветков к пустоцветам можно встретить
у нескольких видов степного гиацинта.
Известны также трехдомные виды: у них одни рас-
тения несут только мужские, другие — только женские,
а третьи — обоеполые цветки (смолевка). Из курьезов
растений можно отметить смену пола с возрастом или
в отдельные годы. Виноград сердцевидный, относя-
щийся на своей родине к типично двудомным, в Вен-
ском ботаническом саду представлен кустами с тычи-
ночными цветками. Но в некоторые годы виноград-
ные кусты приводят экскурсоводов в замешательство,
поскольку образуют кроме тычиночных настоящие
обоеполые цветки.
У многих растений самооплодотворению препятст-
вует неодновременное созревание тычинок и пестиков
в цветке — дихогамия (подсолнечник, малина, груша,
яблоня, слива), при которой различают протерандрию,
119
когда тычинки пылят раньше созревания пестиков, и
протогинию, когда пестики созревают раньше тычинок.
Главным образом протерандричны сложноцветные,
губоцветные, мальвовые, гвоздичные и бобовые;
протерогиничны ситники и ожики, кирказоновые и
дафниевые, жимолостные, глобуляриевые, пасленовые,
розоцветные и крестоцветные. Протерогиничны все од-
нодомные растения: осоки, рогозы, ежеголовники,
ароидные с однодомными цветками, кукуруза, однодом-
ная крапива жгучая, уруть, черноголовник, дурнишник,
бешеный огурец, молочайные растения, ольха, береза,
грецкий орех, платан, вяз, дуб, орешник, бук. У назван-
ных здесь деревьев и кустарников пыльники начинают
пылить с опозданием в 2—3 дня. У альпийской зе-
леной ольхи эта разница равна 4—5 дням, а у мелко-
го рогоза — даже девяти.
Большей частью протерогиничны двудомные расте-
ния. В больших ивовых зарослях по не травленным
химией берегам наших рек некоторые виды все еще
представлены многочисленными кустарниками. Часть
их несет тычиночные цветки, другая — пестичные.
Они практически находятся в одних условиях, но,
несмотря на одинаковые внешние условия в одной и
той же местности, кусты с пестичными цветками
всегда ловко опережают в цветении своих «мужчин»
с тычиночными цветками. У белотала, пурпурного
лозника, корзиночной вербы и ракиты рыльца в своем
созревании на 2—3 дня опережают вскрытие тычи-
ночных цветков. То же самое у альпийских ив — убе-
дитесь, если доведется побывать в Альпах. Но тут
разница во времени ограничена всего лишь одним
днем, из чего правомерно заключить, что наши ивы —
самые протерогиничные ивы в мире.
У растений конопли, растущих рядом, в начале
цветения можно заметить рыльца, готовые к восприя-
тию пыльцы, хотя ни единый тычиночный цветок еще
не раскрыт — они раскроются лишь через 4—5 дней.
У пролески, или кур-зелья, растущей по лиственным
лесам и кустарникам, рядом расположены материнские
и отцовские особи. Тем не менее пестичные цветки
у них открываются за два дня до тычиночных. То же
у хмеля и многих других двудомных растений.
У немногих растений самооплодотворение затрудне-
но из-за такого расположения тычинок и пестиков,
120
при котором пыльце трудно попасть на рыльце пестика
своего цветка. Например, при гетеростилии одни особи
имеют цветки с длинными пестиками и короткими ты-
чинками, а другие — наоборот. К гетеростильным
(разностолбчатым) относятся некоторые горечавковые
(например, вахта, или трилистник), гречиха, различ-
ные виды ленца, многочисленные первоцветные (к при-
меру, проломник, турча, примула, или первоцвет), а
также многие бурачниковые (незабудки, медуница и
др-)-
Вахта обладает очень изящными мохнатыми бело-
розовыми цветками-звездочками, собранными кистью
на безлистном стебле. Одни цветки обладают низким
столбиком и укрепленным над ним пыльником, дру-
гие, напротив, — высокими столбиками и укрепленны-
ми под ними пыльниками. Рыльца у растения
созревают раньше тычинок. Насекомые, посещающие
цветки вахты, касаются одной и той же частью своего
тела то пестиков, то тычинок, осуществляя строго
перекрестное опыление. Однако в долгое ненастье
цветок закрыт и вынужден самооплодотворяться.
Примула, среди детей более известная как баран-
чики, распускает цветки одной из первых среди весен-
них цветов. Отсюда и латинское название primus —
первый. Опыляют растение только шмели и бабочки.
Благодаря разностолбчатости пестики одних цветков
могут быть опылены пыльцой только с других цвет-
ков. Если шмель садится на цветок с низким пес-
тиком, он касается головой высокостоящих тычинок.
Перелетая на цветок с высокостоящим пестиком, он
касается головой рыльца и производит перекрестное
опыление.
Явление разностолбчатости впервые было открыто
на цветках турчи болотной, а потом и на других
растениях. Первенство турчи в этом отношении ка-
жется даже невероятным, если учесть, что все расте-
ние погружено в воду, и только в июле цветки появ-
ляются над водой. Другая примечательность турчи в
том, что корней она не имеет, и всасывающие
функции у нее исполняют клетки кожицы листьев.
У гречихи, по клятвенному заверению генетиков,
длинностолбчатость контролируется рецессивной ал-
лелью s, а короткостолбчатость — доминантной ал-
лелью S (напоминаем, что аллель — одна из форм co-
rn
стояния одного и того же гена). Поскольку опыления
в пределах одного типа цветка не происходит, то в
популяциях все время поддерживается равное соот-
ношение растений с генотипами Ss и ss; это видно
из решетки Пеннета, известной из школьного курса
биологии:
S	s
Ss	ss
Ss	ss
то есть расщепление 1:1, как и у человека, на маль-
чиков (XY) и девочек (XX) в потомстве.
По строению цветка гречиха приспособлена к пере-
крестному опылению преимущественно насекомыми
(мухами, шмелями и особенно пчелами), которых при-
влекает нектар, и лишь отчасти — ветром. При нор-
мальном (легитимном) опылении, когда пыльца корот-
ких тычинок попадает на рыльца коротких столби-
ков и, соответственно, пыльца длинных тычинок —
на рыльца длинных столбиков, завязывается наиболь-
шее количество семян.
Плакун-трава (Lythrum salicaria) — одно из самых
интересных наших растений. Дело в том, что цветки
плакун-травы имеют пестики трех различных величин
и 12 тычинок, расположенных поровну в два круга. В
одних цветках пестик выше обоих кругов тычинок,
в других — он находится между ними и в третьих —
ниже обоих кругов. Следовательно, тычинки распола-
гаются на различных высотах так же, как и пестики,
что обеспечивает перекрестное опыление. Насекомое,
прилетая за нектаром, вымазывается пыльцой и от-
дает ее на рыльце пестика, по длине соответствую-
щего тычинке, с которой снята пыльца. Оплодот-
ворение происходит нормально, когда пыльца пе-
реносится с тычинки, одинаковой по длине с пести-
ком. Зерна пыльцы с тычинок трех различных высот
разнятся между собой по величине и отчасти по
цвету, а соответственно этому длина сосочков на рыль-
цах трех различных высот также различная, — ведь
рыльца должны улавливать разную пыльцу. Процесс
122

опыления в деталях впервые исследован Ч. Дарвином.
У некоторых растений тычинки и пестики располо-
жены в строгой очередности, подставляясь насекомым
для «разгрузки» пыльцы или «погрузки» рыльца. У на-
шей руты обыкновенной, встречаемой на склонах и
холмах в лесах Южного Крыма, цветок содержит
десять пыльников, поддерживаемых прямыми, распо-
ложенными звездой нитями. Сначала поднимается од-
на нить, устраивая поддерживаемый ею пыльник в
середине цветка по линии, ведущей к нектару, кото-
рый выделяется мясистым кольцом у основания пес-
тика. Она сохраняет такое положение около суток,
затем возвращается в прежнее положение. В то время
как первая тычинка отгибается, поднимается другая —
и все повторяется. Это продолжается, пока все десять
пыльников, один за другим, не постоят в середине
цветка. Когда, наконец, и десятая тычинка отогнет-
ся назад, в центре цветка оказывается рыльце, став-
шее в это время восприимчивым к опылению.
В обоеполых цветках постенницы из семейства кра-
пивных рыльце развивается еще до распускания
цветка и первым выдается из зеленоватого бутона
цветка. Пыльники на согнутых ножках, словно на
пружинах, закрыты смыкающимися мелкими зелено-
ватыми покроволистиками. Но прежде чем они поз-
волят пыльникам подняться с «колен», выпрямиться и
рассеять свою пыльцу в виде облачка в воздухе,
рыльце вянет и столбик отделяется вместе с рыль-
цем от завязи. Так что ко времени освобождения
пыльцы из пыльников завязь оканчивается острием —
засохшим основанием отпавшего столбика.
Обычно у растений все это происходит иначе: сна-
чала в цветке опадают пыльники и тычинки, и лишь
после этого рыльце приобретает способность воспри-
нимать пыльцу. В цветках бальзамина пыльники сро-
щены между собой и образуют нечто вроде колпач-
ка над рыльцем. После того как цветок раскрыл-
ся и сделался доступным прилетающим насекомым,
пыльники тотчас растрескиваются, и перед нами пред-
стает образованный вскрывшимися пыльниками кол-
пачок. Но вот нити тычинок отделяются, и колпачок
вываливается из цветка. Лишь теперь показываются
рыльца, вполне уже созревшие. То же можно наблюдать
у крупноцветковых видов журавельника и герани.
124
В обоеполых цветках традесканции, разводимой
дома и по недора(зумению называемой «бабьими сплет-
нями», пыльники вскрываются чуть раньше, чем
рыльца станут восприимчивыми к пыльце. Но как
только рыльце готово к опылению, тычинки свертывают-
ся в спираль, а вскоре за этим увядают покроволистики,
покрывающие собой пыльники на свернувшихся
нитях. Столбик же выдается, и рыльца восприимчивы
к пыльце еще весь следующий день. Эти цветки
навещают насекомые с короткими хоботками, чтобы
полакомиться соком смятых покроволистиков, скры-
вающих тычинки, при этом они касаются рылец и
опыляют их пыльцой, принесенной с других цветков.
Опыление же пыльцой своих пыльников уже невоз-
можно.
Дихогамии ботаники, опирающиеся в своих изыс-
каниях лишь на морфоэкологические различия, без
учета содержания геномов, обязаны изобилию видов
осок, бесконечно вновь открываемых, а то и перест-
ирываемых. Тем более что так< называемые «виды»
осок легко скрещиваются друг с другом, выдавая мно-
жество промежуточных форм, охотно принимаемые
за новые «виды» (авторов видов привлекает возмож-
ность увековечить свое имя в латинской транскрип-
ции). Несовершенная (неполная) дихогамия у ботани-
ческих родов с однодомными цветками обеспечивает,
например, у осок вначале так называемое межвидовое,
а позднее внутривидовое скрещивание. Это понятно,
так как рыльце самого первого расцветающего расте-
ния протерогиничного вида может быть опылено толь-
ко пыльцой других, еще раньше зацветших «Видов».
Лысенко считал, что «диалектический материализм,
развитый и поднятый на новую высоту трудами това-
рища Сталина, для советских биологов, для мичурин-
цев является самым ценным, наиболее мощным теоре-
тическим оружием в решении глубоких вопросов био-
логии, в том числе и вопроса о происхождении одних
видов из других». Потому и дано им сверхдиалекти-
ческое определение вида на этой новой высоте:
«Вид — это особенное, качественно определённое со-
стояние живых форм материи. Существенной характер-
ной чертой видрв растений, животных и микроорга-
низмов являются определённые внутривидовые взаимо-
отношения между индивидуумами». Вот так-то.
125
Не все ботаники желают видеть, что в диалекти-
ческом единстве формы и содержания определяющим
является содержание. Содержание же вида — это
единство генетического строения популяций, его сос-
тавляющих. Внешне оно проявляется в фенотипичес-
ком сходстве, свободной скрещиваемости, особенно же
в способности давать плодовитое потомство при скре-
щивании. Наследственная информация — вот то, что
качественно определяет вид и составляет его содержа-
ние. Трудно сказать, возникла ли жизнь одновременно
с наследственностью (подозреваю, что одновременно),
но одно не вызывает сомнений: с появлением дискретной
наследственности на земном шаре появились виды.
С учетом известных науке формулировок опреде-
ление вида может быть таким: вид — качественно обо-
собленное на данном этапе эволюционного процесса,
сложное и подвижное сообщество организмов, харак-
теризующееся единством происхождения, общностью
генетической конституции, наследственной устойчи-
востью и плодовитостью потомства. Большинство вы-
деленных «видов» осок и ив этому определению не
соответствуют.
При выделении «хороших», или настоящих, видов
по скрещиваемости и образованию плодовитого по-
томства нельзя забывать о явлении самонесовмести-
мости — невозможности самооплодотворения у неко-
торых гермафродитных организмов или перекрестного
оплодотворения между особями вида с одинаковыми
генетическими факторами несовместимости. Основная
функция систем самонесовместимости — предотвра-
щение самооплодотворения и содействие скрещиванию
между неродственными особями.
Различают гаметофитную, спорофитную и гетеро-
морфную самонесовместимость. Гаметофитная самоне-
совместимость — самая распространенная (злаковые,
свекла, люцерна, •	^р, плодовые, картофель и др.).
Эта система уарактаризу. гея независимым действием
в пыльце и столбик0 пвух аллелей локуса несовмести-
мости S, присутствующего в каждой особи. Напри-
мер, пыльца растения с генотипом S1S2 ведет себя
как Si или S2 в зависимости от того, какую аллель
содержит пыльцевое зерно. Ни одна из аллелей
не проявляет доминирования или иной формы меж-
126
аллельного взаимодействия. Такая же полная незави-
симость действия наблюдается и в столбике.
Реакция несовместимости проявляется в столбике
пестика: рост пыльцевых трубок, несущих данную ал-
лель, прекращается в столбиках, содержащих иден-
тичную аллель. Если все аллели, участвующие в гибри-
дизации, различны, например SiS2xS3S4, то все пыль-
цевые трубки совместимы, завязь получается нормаль-
ной и в потомстве образуются 4 перекрестно совмести-
мых генотипа. У огромного большинства изученных
видов гаметофитной несовместимостью управляют
один-два локуса.
Спорофитная несовместимость впервые была опи-
сана у гваюлы. При спорофитной самонесовместимос-
ти поведение каждого пыльцевого зерна зависит от
генотипа столбика. Так, если Si доминирует над S2,
вся пыльца растения S|S2 будет реагировать как Si и
сможет проникать в столбики, несущие аллель S2,
независимо от генотипа пыльцевой трубки — Si или
S2.
Гетероморфная несовместимость возникает на ос-
нове гетеростилии, уже описанной нами ранее.
Одним из приспособлений растения для осущест-
вления перекрестного оплодотворения служит мужская
стерильность. В последние десятилетия мужская сте-
рильность у культурных растений вызывает у селек-
ционеров и семеноводов огромный интерес, так как
позволяет в широких масштабах получать гетерозис-
ные гибриды первого поколения, которые дают при-
бавки урожая до 40 процентов по отношению к обыч-
ным сортам, отличаются ранним и дружным созрева-
нием, высокой выравненностью и устойчивостью к
неблагоприятным факторам среды.
К настоящему времени описаны цитоплазматичес-
кая мужская стерильность (ЦМС) и генная мужская
стерильность (ГМС), контролируемая генами ядра
клетки. Цитоплазматическая мужская стерильность
у растений обусловлена взаимодействием стерильной
цитоплазмы (S) с 1—3 парами рецессивных генов
ядра (rf). В присутствии доминантных генов ядра
(RF) восстанавливается фертильность пыльцы. ЦМС
широксп используется для получения гетерозисных
гибридов в промышленных масштабах у кукурузы,
сорго, Сахарной свеклы, лука, моркови. Как правило,
127
для использования ЦМС в семеноводстве гибридов
первого поколения (они обозначаются F|) используют
фертильные закрепители стерильности с генотипом
Nrfrf (W— нормальная цитоплазма), их стерильные
аналоги — Srfrf и восстановители фертильности —
RfRf.
Генная мужская стерильность используется для по-
лучения гетерозисных семян у томатов, перца, ячменя.
При производстве гибридных семян на основе од-
ного рецессивного гена ГМС расщепление в F\ идет
по Менделю в соотношении 3 фертильных : 1 стерильное
растение, поскольку, в отличие от ЦМС, мужская сте-
рильность передается как через женские, так и через
мужские гаметы.
Скрещивания, как известно, широко применяются
в селекции и семеноводстве растений. Возможность
искусственного получения гибридов впервые предпо-
ложил немецкий ученый Р. Камерариус в 1694 году, и,
как это часто бывает, ему никто не поверил. Только
в 1760 году немецкий ботаник и почетный член Петер-
бургской академии наук Йозеф Кёльрёйтер полу-
чил гибрид перуанского табака метельчатого с махор-
кой. С этого года ученые начинают сознательную
гибридизацию.
В зависимости от степени родства скрещиваемых
форм различают внутривидовую и отдаленную — меж-
видовую и межродовую гибридизацию. Если в
скрещивании участвуют две родительские формы,
говорят о простой, или парной, гибридизации, если
более двух — о сложной. Различают прямые (А\В)
и обратные (ВХЛ) скрещивания, носящие в целом
название реципрокных. Скрещивание гибридов с од-
ним из родителей, например (ЛХВ)ХЛ или (ЛХ
ХВ)ХВ, называют беккроссом, или возвратным.
Для обозначения гибридов и родительских форм
используют символы: Р — родительская форма; F\ —
гибрид первого поколения; F?— второго и т. д.; В|,
или BCi, — первое поколение беккросса; В2, или
ВС2, — второе и т. д. Материнскую форму обозначают
значком (j) , отцовскую— 0^. Впрочем, чаще всего
обходятся без последних, помещая в записи комби-
нации скрещивания материнскую форму на первое
место, а отцовскую — на второе.
128
Методика и техника скрещивания зависят от био-
логии цветения и опыления, оплодотворения, особен-
ностей строения цветков (обоеполые, раздельнопо-
лые), расположения последних на растении и в со-
цветии, от способа опыления, продолжительности
сохранения жизнеспособности пестика и пыльцы и
условий скрещивания.
Селекционеры используют принудительное, ограни-
ченно-свободное и свободное скрещивания, для осу-
ществления которых часто необходима кастрация рас-
тений. Кастрация заключается в удалении незрелых
пыльников или их повреждении подрезанием, терми-
ческой стерилизацией (горячим воздухом или водой)
или химической кастрацией — применением специаль-
но подобранных гаметоцидов.
При принудительном скрещивании кастрированные
и изолированные материнские растения опыляют пыль-
цой отцовского растения. При свободном скрещива-
нии родительские формы высевают чередующимися
рядками. Кастрированные, мужскистерильные или
биологически женские материнские растения опы-
ляются пыльцой произрастающих рядом отцовских
растений.
5—271
КАК
РАСТЕНИЯ
МЕНЯЮТ
ПОЛ
Как правило, многие отцы хотят иметь сына. Но
немногие знают, что исполнение этого желания цели-
ком зависит от самих мужчин. Если они передадут
плоду свою хромосому У — быть мальчику, хромосому
X — девочке. Женщина лишена возможности решать
«судьбу» своего ребенка — ведь она обладает лишь
половыми хромосомами X. Генетически контролируется
пол и у растений, хотя порой и более сложно (а мо-
жет быть, совершеннее?), чем у человека, например
у шпината — серией аллелей, действие которых к тому
же подправляется генетическими факторами, вызы-
вающими изменение фенотипа. Но самое замечатель-
ное то, что у растений пол удается модифицировать —
изменять, не калеча наследственности. Чаще модифи-
кации имеют решающее значение для трех категорий
растений: гермафродитов, полностью мужских и чисто
женских.
Растения с возрастом иногда меняют соотноше-
ние мужских и женских цветков. Многие сорта огур-
цов и клещевины, к примеру, начинают проявлять
склонность к феминизации (женственности), а ба-
нан, наоборот, к маскулинизации — образованию ты-
чиночных цветков.
Бедная почва и низкая температура благоприятст-
вуют образованию у конопли женских цветков. Усло-
вия культивирования влияют на проявление пола и у
клубнелуковичной ариземы японской семейства аро-
130
идных. Растения, выращенные в условиях, способст-
вующих образованию более крупных клубнелуковиц,
имеют тенденцию к феминизации. Так, растения с
клубнелуковицами массой выше 25 граммов — жен-
ские, а с клубнелуковицами массой от 4 до 21 грам-
ма — мужские. Выращивание женских растений ари-
земы в песке при низкой интенсивности света или
удаление листьев ведут к образованию у некоторых
из пересаженных растений мужских початков. Вообще
же аризема японская — растение-загадка, реагирую-
щее на смену условий самым непредвиденным обра-
зом.
Большинство натуралистов и огородников убеж-
дено, что богатая почва и азотные удобрения спо-
собствуют феминизации растений. Уменьшение продол-
жительности светового дня и (или) снижение интен-
сивности света также сдвигают проявление пола в
сторону феминизации у короткодневных, а часто и у
длиннодневных растений. Короткий день, например,
способствует феминизации огурца. Увеличение длины
дня сдвигает проявление пола в сторону маскулини-
зации у фотопериодически нейтрального дурнишника.
Соотношение 1:1 мужских и женских растений у япон-
ского хмеля при коротком дне меняется на 30:48, но
5*
131

и у этих 30 мужских растений обнаруживаются ты-
чинки с пестичными структурами.
Помещение растений ячменя после примерно шес-
тинедельного пребывания из условий длинного дня в
условия короткого дня вызывает почти полную бес-
плодность главного побега из-за дегенерации пыльцы
при сохранении фертильности рылец. Наиболее чувст-
вительна к фотопериодическому режиму фаза появле-
ния остей, совпадающая с началом мейоза (форми-
рования клеток с половинным числом хромосом) в
пыльниках.
Переход от высокой температуры к низкой у не-
которых двудомных видов, например конопли, приво-
дит не только к увеличению соотношения женских
растений и мужских, но и к появлению женских
цветков на мужских растениях. Под действием низкой
температуры происходит феминизация мужских де-
ревьев папайи. Обычно мужские и гермафродитные
цветки образуются на одном и том же растении у
оливковых деревьев, но, если в период начала буто-
низации они попадают в необычные холодные условия,
у них получают перевес мужские цветки с рудиментар-
ными пестиками.
У растений томата, выращенных в зимние меся-
цы, наблюдают увеличение соотношения пестик : ты-
чинка. Не исключено, что здесь сказывается преоб-
ладание короткого дня. Но может быть, развитие
пестиков и подавление функционального развития
пыльцы вызывают и низкие температуры, превращаю-
щие выращенные зимой томаты в частично партено-
карпические (бессемянные) растения. Плоды послед-
них образуются без оплодотворения.
Долю женских цветков у огурцов в теплице уда-
ется увеличить, насыщая воздух (до одного процента)
угарным газом. Позднее это же действие угарного
газа отметили при воздействии им на многолетнее
травянистое растение наших лесов — пролеску, но сме-
на пола объяснилась присутствием в газе этилена
СН2=СН2. Позднее влияние этилена на пол было
показано на однодомных огурцах, обработанных раст-
вором 2-хлорэтилфосфоновой кислоты (240 мг/л) —
соединения, которое разлагается в растении с осво-
бождением этилена. С помощью этой кислоты удается
превратить в полностью женские даже генетически
133
мужские растения огурца. Аналогичные результаты
получают и на родственных огурцу видах растений.
Обработка этой же кислотой винограда на стадии
распускания почек ведет к развитию фертильных гер-
мафродитных цветков у линий, образующих только
тычиночные цветки. У пшеницы и ячменя 2-хлорэтил-
фосфоновая кислота подавляет дифференциацию
пыльников; поэтому ее удается использовать для
производства гибридных семян. К слову, 2-хлорэтил-
фосфоновая кислота известна также под названиями:
этрел, амхем 68—62, амхем 62—240, этефон. Это, на-
верное, будет небезынтересно для владельцев садово-
огородных участков и теплиц.
Увеличения числа женских цветков удается до-
биться при обработке однодомных растений и дву-
домных растений конопли и папайи а-нафтилуксусной
кислотой. Мужские цветки на генетически женских
растениях хмеля развиваются после обработки рас-
тений 2-хлорфенил (тио) пропионовой кислотой. Четко
подавляющее действие на мужскую фертильность ока-
зывает а-нафтилуксусная кислота у гермафродитного
длиннодневного растения смолевки повислой. Влияние
ауксинов на проявление пола хорошо выражено у
тыквенных растений. Ауксин оказался эффективен да-
же при обработке семян.
Увеличение доли женских цветков у огурцов и
клещевины может вызвать обработка растений гиб-
береллином (ГКз)- Массовое превращение мужских
цветков винограда в гермафродитные вызывает погру-
жение его соцветий за три недели до цветения в раст-
вор (1000 мг/л) синтетического кинина SD 8339
[6- (бензиламино) -9- (2-тетрагидропиранил) -9Н-пу-
рин] . Образование функционально гермафродитных
цветков вызывают и природные цитокинины, такие,
как зеатин.

9
ПО ЗЕМЛЕ,
ПО ВОДЕ,
ПО ВОЗДУХУ...
У всех растений есть своего рода имя и фамилия —
видовое и родовое названия. Латинское название
растения предусматривает два слова. У некоторых же
растений название складывается из трех слов. Такова
недотрога, или прыгун. Ее (его) латинское название
Impatiens noli tangere. Название «недотрога» дано
растению за способность его плодов при прикоснове-
нии к ним быстро растрескиваться и с силой выбрасы-
вать семена. Отсюда научное название рода: от ла-
тинских слов in patiens — не переносящий. А видовое
название noli tangere в переводе — не трогай меня.
Во многих воспоминаниях, письменных и устных,
можно встретить упоминания об этом растении. Так,
один ученый жаловался мне: «Я проходил в конце лета
по старому кладбищу, которое сплошь заросло этим
растением, и подвергся ожесточенной бомбардировке
семенами, попадавшими мне в лицо».
Из его рассказа я заключил, что кладбище на-
ходилось не в наилучшем для покойников месте, ско-
рее всего — в сыром. Ибо недотрога предпочитает сы-
рые места, особенно в оврагах и лесу.
На это растение редко кто обращает внимание.
Пожалуй, в пору цветения его можно бы узнать по
бледно-желтым цветкам, свисающим на тонких цвето-
ножках совершенно особой формы. Правда, они при-
крыты сверху листьями — хорошей защитой от дождя.
Плод недотроги состоит из 5 плодолистиков. Ко
135
времени их созревания слой больших клеток, находя-
щихся непосредственно под кожицей, сильно набухает
и держится в напряженном состоянии. Связь плодо-
листиков по линии их соединения становится слабее,
и теперь стоит только дотронуться до плода, как ос-
лабленный слой разрывается, плодолистики с силой
заворачиваются внутрь и выбрасывают семена. Жи-
вотные и птицы, побывавшие в зарослях недотроги,
способствуют широкому распространению ее семян.
К слову, недотрога — пришелец из Центральной Азии.
С некоторым удивлением и чуть ли не обидой вспо-
минал о дорикниуме травянистом (у нас он встреча-
ется в Молдове и Крыму) профессор А. Кернер фон
Марилаун: «На вершине Лысой Горы близ Вены рас-
тет на опушке леса маленький полукустарник, нося-
щий название Dorycnium herbaceum. Он принадлежит
к мотыльковым и развивает шаровидные, односемян-
ные плоды, созревающие в октябре. Однажды я собрал
для одного сравнительного исследования несколько
покрытых плодами прутьев этого полукустарника,
взял их домой и положил их там на письменный
стол. Когда я на следующий день, сидя за письменным
столом, читал книгу, меня внезапно с большою силою
ударило по лицу одно семя Dorycnium. Вскоре затем
я увидел, как из маленьких соплодий выскочило вто-
рое, третье, четвертое и, наконец, около полусотни
таких семян, и я каждый раз слышал своеобразный
шум, которым сопровождалось разверзание плодов и
выбрасывание семян. По-видимому, солнечные лучи,
которые, проникая через окно, согревали и высушива-
ли плоды, произвели это поразительное явление.
Оно напомнило мне один случай из жизни Гете,
о котором ,мы читали в «Путешествии в Италию» сле-
дующее: “Я принес домой несколько семенных коро-
бочек Acanthus mollis и положил их в открытый
ящичек; но затем однажды ночью я услышал треск
и вскоре после того прыганье по потолку и по стенам
как бы мелких телец. Я не сразу мог себе объяснить
это, но заметил после, что мои стручки раскрылись,
и семена были рассеяны вокруг. Сухость комнаты до-
вела в течение немногих дней созревание до такой
упругости”».
Подобным образом особенно любят разбрасывать
семена бобовые растения. Возьмем, например, акацию
136
желтую, которая на самом деле не акация, а кара-
гана. Научное название рода Caragana происходит
от латинского слова caragana, обозначающего темно-
бурых лисиц, видимо водившихся в древности в за-
рослях этого кустарника. Желтую акацию сейчас раз-
водят для живых изгородей, не боящихся морозов
и легко переносящих как сверхбедную почву, так и
всевозможные издевательства со стороны прохожих и
садовников, порой стригущих их безжалостно чуть ли
не под пуделя.
При созревании створки плодов караганы резко
открываются и закручиваются, благодаря чему семена
разбрасываются на большое расстояние. Поэтому если
вы жарким летним днем прогуляетесь по аллее, об-
саженной кустами желтой акации, то бишь караганы
древовидной, или чилижника (и такое бытует назва-
ние), то ясно услышите загадочные шумы, треск, шур-
шание. Это лопаются и выстреливают семенами бобы,
или стручки, как называют их в народе.
Техника разбрасывания такова. На внутренней сто-
роне створок расположен слой длинных клеток — во-
локон. При высыхании они становятся короче и испы-
тывают сильное напряжение. Как только напряжение
возрастет настолько, что превзойдет крепость соеди-
нения створок, — боб разрывается. А створки закру-
чиваются винтом по причине косого расположения
волокон.
У многих мимоз, цезальпиниевых, маковых, стер-
кулиевых и акантовых семена выбрасываются в мо-
мент раскрывания боба или коробочки благодаря
винтовому закручиванию створок плода. В стенке
плодов этих растений различают сочный мягкий слой
из тонкостенных паренхимных клеток и твердый слой
из сильно утолщенных, вытянутых, тянущихся вкось
от одного до другого края плодовых створок. В этих
косо направленных клетках твердого слоя и кроется
та «нечистая» сила, которая раскрывает плод и скру-
чивает створки винтом: каждая из этих клеток при
высыхании скручивается, вследствие чего соответст-
венно закручивается и весь твердый слой. Ткани из
тонкостенных клеток, находящиеся в связи с твердым
слоем, не препятствуют такому скручиванию, и по-
следнее происходит быстро, внезапно и с такою си-
лой, что содержащиеся в бобе семена буквально
137
«выстреливают» и летят, описывая большую дугу.
Если плод короткий, то скручивание створок ограни-
чивается половиной или одним оборотом, если же
длинен, — двумя или тремя, створки же опорожненно-
го плода сворачиваются в форме локона (например,
лядвенец или сочевичник). Сила, с которой отбрасы-
ваются семена, зависит от мощности твердого слоя.
Несколько иначе поступают некоторые из рутовых
и зигофилловых. У этих растений в плодолистиках
или плодовых створках происходит полное разъедине-
ние мягкого и твердого слоев. Находящийся снаружи
мягкий слой высыхает ко времени зрелости семян, при-
чем расщепляется вдоль по «брюшному» шву и сильно
съеживается. В результате расположенный внутри
твердый слой, имеющий вид вместилища и заключаю-
щий семя, выдавливается из трещины. Как только
вместилище из твердого слоя освобождено, обе боко-
вые стенки его расступаются, принимают вид кора-
бельного винта и отбрасывают с силой семянки.
Примечательно, что плоды и семена растений вы-
скакивают и летят в большинстве случаев под углом
45°, чем, как нам известно еще из школьных уроков
физики, достигается самый далекий полет (любой,
сведущий в баллистике, это вам подтвердит).
Любят резко и грубо разбрасывать плоды раз-
личные фиалки. Всем известны анютины глазки, или
фиалка трехцветная (Viola tricolor). Видовое назва-
ние tricolor в переводе и означает «трехцветная».
Многим известно растение кислица, или кисличка
(Oxalis acetosella). Ботаническое название происхо-
дит от греческого oxys — острый и alis — соленый. Ace-
tosella в переводе означает «кислая». Остросолено-
кислый вкус листьев обусловлен щавелекислым ка-
лием. Это, с одной стороны, защищает растение от
поедания улитками, но, с другой — делает его весьма
привлекательным в глазах человека: кисличку кладут
в салаты, винегрет, щи, сыр и яичные блюда или де-
лают на ее основе «лимонный напиток».
Кисличка предпочитает старые хвойные леса, осо-
бенно сумрак под большими деревьями. Это совсем
незаметная, в 10 сантиметров высоты, маленькая трав-
ка с тройчатыми листьями на тонких черешках. Лис-
точки очень изящны — этакие светло-зеленые сердечки.
Плод — коробочка, наполненная семенами. Когда
138
семена созревают, коробочка трескается и семена с
силой выбрасываются. Но и сами семена вне коро-
бочки, оказывается, обладают изрядной прыгучестью.
Положите их на лист бумаги, подышите на них, и они,
подпрыгнув, исчезнут. Семечко кислицы окружено обо-
лочкой, которая, набухая от влажного воздуха, ло-
пается и выгибается. При этом семечко совершает
прыжок до двух метров. Посадив кисличку в горшок
вместе с хвойной подстилкой и покрыв растение
стеклом, можно вполне обходиться без часов. Листья
ее зимой складываются в 8—9 часов вечера, разво-
рачиваются в 3—4 часа утра. Регламентировано в
лесу у кислички и время открывания и закрывания
цветков: утром они открывают в 9—10 часов одновре-
менно с цветками мать-и-мачехи, а закрываются в
5—6 часов дня. Это в средней полосе европейской
части нашей страны. В других широтах цветки меняют
режим, но живут также дисциплинированно.
За склонность ошеломлять человека стрельбой се-
менами одно из растений семейства тыквенных на-
звали «бешеным огурцом» (Ecballium elaterium). Оно
хорошо известно южанам. Его можно встретить под
Одессой и в Крыму, на Кавказе и в Средней Азии.
Растет по морскому побережью и сухим склонам. Это
однолетник со стелющимся стеблем, сердцевидными
листьями, с бледно-желтыми цветками и с колюче-
щетинистыми, величиной со сливу зелеными плодами.
При созревании плоды отделяются от плодоножки и
через образовавшиеся отверстия с большой силой вы-
брасывают семена.
При созревании семян окружающая их ткань пре-
вращается в слизистую массу. Она мощно давит на
внутренние слои. Даже легкого прикосновения к зре-
лому плоду достаточно, чтобы он «выплюнул» тебе в
лицо всю массу семян в струе липкой ядовитой жид-
кости. Этот растительный «верблюд» плюется на рас-
стояние более шести метров. Ну а если семена при
«плевке» угодят в животное, то и путешествовать
далее будут на нем, пока не отвалятся где-нибудь
по дороге.
Но и бешеный огурец — не рекордсмен по даль-
ности «плевка». Американское тропическое растение —
трескучка болотная выбрасывает семена из плодов на
расстояние до четырнадцати метров. Причем при
139
вскрытии плода растение издает звук, подобный выст-
релу из пистолета ТТ, списанного с вооружения за
изумительно низкую прицельность.
Выбрасываемые многими растениями семена имеют
форму ядра, яйца, бобовины или диска. Во всех слу-
чаях устройство их таково, что семена встречают в
воздухе возможно малое сопротивление. Их полет, в
сущности, неуправляем; исключение составляют разве
только кислица и клещевина, выталкивающие семена
через отверстия с определенным очертанием. Впрочем,
у акантовых направление полета семян предопределе-
но тем, что от разделяющей плод перегородки от-
ходят крепкие дуги, на которых покоятся выбрасы-
ваемые семена. Часто выбрасывание сопровождается
отчетливым звуком, напоминающим звук лопнувшего
детского шарика.
Но есть и другого рода способы распространения
семян. Еще М. Горький заметил: «Рожденный ползать,
летать не может». Это вполне относится к семянкам
синего посевного василька (Centaurea cyanus). Ла-
тинское имя роду дано в честь кентавра Хирона, а
cyanus в переводе с латинского означает «синий»,
«темно-голубой». Там, где полевое хозяйство ведут
безалаберно, василек обычен среди хлебов. Плод рас-
тения — семянка с хохолком из жестких щетинок на
верхушке. В сухую погоду они растопырены и, как
пружинки, подпирают семя. Но вот утром выпала
роса, щетинки намокли, размякли, и семянка легла
на землю. Высушило солнце росу, щетинки припод-
няли семя и при этом, заметьте, сделали «шажок» от
материнского растения. Конечно, не очень скорый спо-
соб передвижения, но все же...
У злаков (например, элимус косматый, рожь лом-
кая, эгилопсы) — отходящие от пленок ости, у скабиоз
и многих сложноцветных — чашечные щетинки и жест-
кие волоски хохолка, а у бобовых (например, клевер
звездчатый) —растопыренные зубцы чашечки, попере-
менно то расходясь, то сближаясь, вызывают дви-
жение, напоминающее ползание. Перечисленные обра-
зования у всех этих растений гигроскопичны, снаб-
жены маленькими зубцами, которые делают невозмож-
ным обратное движение семянок с раз достигнутого
места и определяют таким образом направление пути.
У райграса высокого, овса пастбищного и некото-
140
рых других злаков ости, отходящие от основания
кроющих чешуй, согнуты коленообразно. Участок
ниже колена закручен винтом и чрезвычайно гигро-
скопичен. В зависимости от влажности воздуха он,
подобно скручиваемой или раскручиваемой бечеве,
поворачивается то в одну, то в другую сторону. Дви-
жение в этом случае происходит, если стрелкообраз-
ная часть ости не защемлена где-нибудь неподвижно.
У овса дикого красного (Avena sterilis) отпавший
плодоносный колосок снабжен двумя пленками, уса-
женными сильными коленчатыми остями. При измене-
нии влажности обе ости крутятся в противополож-
ных направлениях, перекрещиваются, давят одна на
другую, соскальзывают, создавая эффект подскока
всего плода.
Движение ползающих и подскакивающих плодов
редко превышает несколько дециметров и приостанав-
ливается при достижении укромного закоулка, обычно
затененного и с повышенной влажностью.
Довольно редок у наземных растений способ рас-
пространения семян и плодов водой. Пожалуй, наи-
более интересны в этом отношении два растения, из-
вестные нашим предками под общим названием «иери-
хонской розы». В средние века они были занесены
в Европу с Востока участниками крестовых походов
и паломниками. О них в свое время ходило много
легенд. Оба растения — однолетники, живущие в пус-
тынях Северной Африки, Аравии, Сирии и Палестины.
У Anastatica hierochuntica (она из крестоцветных),
цветущей и приносящей плоды весной, ко времени
зрелости плодов ветви дугообразно закручиваются
внутрь; растение как бы свертывается в комок («за-
крытая роза») и в продолжение летней засухи оста-
ется в таком состоянии. Но вот растение смочили
зимние дожди, гигроскопические ветви распрямляются,
и семена вымываются из раскрывшихся грушевидных
стручочков на землю.
У другой иерихонской розы — Asteriscus pygmaeus
(из семейства сложноцветных) —свертываются вокруг
зрелых плодов не ветви, а листья обертки. Под дож-
дем эти листья отгибаются, а плодики смываются и
уносятся дождевыми потоками.
Нечно подобное отмечают у плодов и семян хрус-
тальных трав, или денников, из семейства Aizoaceae.
141
Наиболее многочисленным считается его род Mesem-
bryanthemum. Некоторые виды этого рода замечатель-
ны своеобразием вегетативных частей. Так, у одних
листья бывают сильно вздуты, напоминают окраской
и формой камни. У других — листья погружены в зем-
лю и таким образом защищены от жаркого солнца
(все же родина растений — Африка); солнечные лучи
проходят сквозь прозрачную ткань растений, почти
не нагревая ее. Благодаря оригинальной форме листь-
ев некоторые виды рода вошли в садовую культуру
как декоративные. Такова ледяная трава (М. crystal-
linum), покрытая стекловидными волосками, запол-
ненными водянистым содержимым. Растение использу-
ет его при недостатке влаги. Плоды (коробочки) рас-
тений этого рода в сухую погоду замкнуты. Но как
только они будут смочены, створки, расположенные
над «брюшными швами» гнезд плода, отгибаются на-
зад; «брюшные швы» вскрываются (расступаются), и
удерживаемые до того времени под двойным запором
семена вымываются дождем из гнезд плода.
То же самое и у нашего едкого очитка (Sedum
acres) из семейства толстянковых. В каждом его
цветке 10 тычинок и целых 5 пестиков. Листья, как
и положено «по уставу» толстянковым, мясистые.
Бесцветковые стебли лежачие, цветущие — восходя-
щие. Рост 5—15 сантиметров. Цветет очиток в июне—
августе. Встречается по песчаным местам.
Научное название рода Sedum происходит от ла-
тинского sedere — сидеть. Acris в переводе с латин-
ского— острый, горький. Листья очитка сочные, мя-
систые, богатые водой, медленно расходуемой в сухое
время. После отцветания завязи очитка образуют
пятилучёвую звезду. Плодики широко раскрываются
в дождливую погоду, мелкие семена вымываются из
раскрытых гнезд плодика и выносятся дождем, потоки
которого разносят их по расщелинам даже отвесных
и нависших скал, где они и дают новое потомство
растений-«скалолазов».
На обработанных землях и лугах у нас примеча-
тельна в этом же отношении вероника тимьянная
(Veronica serpyllifolia) из семейства норичниковых.
Научное название рода (равно и женское имя чело-
веческое) происходит от латинского слова verys —
истинный, настоящий и unicis — единственный. По от-
142
ношению к растению это намек на медицинские свой-
ства, по отношению к женщинам — вероятно, на вер-
ность в браке. Видовое название дано растению за
сходство листьев с листьями тимьяна (Thymus ser-
pyllum) и от латинского слова folium—лист.
Это многолетнее растение цветет в мае—июне го-
лубыми цветками, сидящими поодиночке в пазухах
верхних листьев. Коробочки с семенами раскрывают-
ся только после того, как их промочит дождь. Семена
вымываются и уносятся дождевой водой. Так расте-
ние может обезопасить себя от трагической возмож-
ности угодить на иссушенную землю, что при рас-
пространении семян ветром случается сплошь и ря-
дом. Дождевая вода неминуемо доставляет семена
на влажную землю либо в неглубокую воду ручья или
лужи — места обетованные для вероники.
Морскими течениями распространяются панцирные
плоды пальм и плоды кокосовых пальм; они способны
плавать благодаря мощному воздухоносному волок-
нистому слою и лежащему над ним кожистому слою,
непроницаемому для воды из-за содержащихся в нем
масел. После морского путешествия морской прибой
выбрасывает плоды на берег, где они находят приста-
нище или место вечного успокоения. Последнее, к
сожалению, случается чаще.
Чтобы избежать подобной участи, некоторые расте-
ния мангровых (так называются растения тропиков в
полосе прилива и отлива по берегам морей и океа-
нов) предпочитают сбрасывать с деревьев уже про-
росшие семена. Тяжелые проростки, достигающие по-
рой метра, падая с дерева в воду, своим заострен-
ным и тяжелым нижним концом вонзаются в ил и уко-
реняются в нем. Таковы Rhizophora, Bruguiera и дру-
гие «живородящие» растения.
Примечательно, что у ризофоры в завязи заклады-
ваются две семяпочки, но одна из них после оплодо-
творения развивается в семя, другая же отмирает.
Поэтому плод ризофоры остается лишь с одним жи-
вым семенем, не имеющим периода покоя. К слову, у
многих растений тропиков период покоя обычно не-
значителен. Проростки мангров, которые не сразу пос-
ле падения воткнулись в ил, не тонут благодаря осо-
бой ткани и распространяются морскими течениями.
В наших стоячих водах плавают плоды болотных
143
осок, Пастуховых и рогозовых, а также семена кув-
шинок. Плоды осок держат на воде окружающие их
раздутые мешочки. Воздухоносной тканью обладают
как надводные листья, так и плоды нашей частухи —
ядовитого растения, обитающего по сырым и топким
местам. По болотистым лугам, берегам рек, озер и
прудов обитает сусак с розовато-белыми, собранными
в зонтик цветками. Его плоды содержат большое
количество воздушных полостей, а потому свободно
держатся на поверхности воды и перегоняются по
ней ветром и течением. В годы войны подземные
части сусака шли в пищу в печеном виде. Из листьев
сусака плели корзины и ныне исчезнувшие из нашего
быта рогожи.
Хорошо развитой воздухоносной паренхимой снаб-
жены плавающие на воде плоды ежеголовников, рас-
тущих по топким берегам рек, озер, ручьев, прудов
каналов и на болотах.
Одно из самых красивых у нас растений с очень
крупными цветками — белая лилия, или кувшинка, ра-
стущая в стоячих и медленно текущих водах, прудах
и старицах. Научное название рода Nymphae дано
растению в честь мифологических нимф — божеств
144
морских и речных вод, источников и ручьев. Видовое
обозначение Candida в переводе с латинского означает
«белоснежная». Многочисленные черные семена кув-
шинки после того, как плод сгниет, освобождаются
и всплывают на поверхность воды, где плавают бла-
годаря особому покрывалу, наполненному воздухом.
Распространение семян происходит при помощи тече-
ний или ветра, а также рыб и птиц, способных пере-
варивать лишь их покрывало — присемянники.
По биологическим особенностям и способам рас-
пространения схожа с белой лилией кувшинка желтая,
или кубышка (Nuphar luteum). Кстати, и родовое имя
растения Nuphar — тоже «нимфа», только в переводе
с арабского. Видовое название luteum — переводится
с латинского как «желтая».
Очень выгодно растениям переносить плоды и се-
мена ветром. Этот способ во всех отношениях лучше,
если учесть дальность их распространения. Вспомним,
что ветер в степях ломает у корня многие растения
и гонит их неведомо куда, перекатывая с места на
место. Такие растения в народе называют перекати-
поле. К ним могут быть отнесены многие степные
растения: курай, рогачка, катран, качим и другие.
Иногда при перекатывании кусты сцепляются вместе
и образуют шары с хороший воз сена. Помните, у
Фета:
Выйдешь — поневоле
Тяжело — хоть плачь!
Смотришь через поле
Перекати-поле
Прыгает, как мяч.
Катясь и подпрыгивая на буграх, перекати-поле
рассеивают свои семена.
Еще один способ распространения семян — свобод-
ное парение, или пилотируемое падение. К пылеобраз-
ным семенам, способным парить продолжительное вре-
мя, относятся семена орхидей. Так, масса одного се-
мени Joodyera repens составляет всего лишь 0,000002
грамма. Чрезвычайно легкие семена у многих парази-
тирующих и сапрофитных (питающихся мертвым ор-
ганическим материалом) растений. Но и среди вполне
«нормальных» растений есть рекордисты по мини-семе-
нам. Например, отдельное семя белозора (Parnassia
palustris) весит 0,00003 грамма. Это растение можно
145
встретить по сырым лугам, кустарникам и болотам.
Оно небольшое (15—20 сантиметров), с очень краси-
во устроенными белыми цветками. За изящество на-
звано Parnassia в честь Парнаса — священной горы
древних греков, где обитали музы. Хуже дело с ви-
довым названием palustris, что в переводе с латин-
ского означает «болотная» — по излюбленному место-
обитанию растения.
Замедленно падающие семена растений часто име-
ют форму листочков или чешуек. Как правило, сплю-
щенное семя окаймлено утонченным до пленки краеш-
ков или лучистым венчиком из нежных отростков, как
например, у погремка, вероники или диоскореи. У не-
которых мимозовых, бобовых и крестоцветных способ-
ностью замедленного падения (парения в воздухе)
обладают створки бобов и стручков, несущие на
себе семена. К этим формам примыкают плоды и
семена, снабженные крыловидными отростками. Кры-
лья образованы из плодолистиков или внутренней
части плодовой чешуи, как например, у сосен, елей и
пихт.
У сосны — пока еще наиболее распространенного
дерева в европейской части СНГ — крылатые семена
созревают только на второй год. Шишки вскрываются,
когда их обдувает сухой ветер — в сырую погоду они
закрыты. Ветер подхватывает и разносит семена. Кста-
ти, килограмм семян сосны с крылышками содержит
около 120 тысяч, а обескрыленных — до 165 тысяч
семян, что открывает огромные возможности для вос-
становления рьяно вырубаемых площадей сосновых
лесов Беларуси, Балтии и России. Замечу, что семе-
на сосны из хвойных обладают наиболее высокой всхо-
жестью (до 96 процентов) и способны сохранять ее
до 8 лет.
Благодаря летучести семян образует огромные лес-
ные массивы в северных областях ель. Там, где ель
неприкосновенна, она служит основным кормом белке.
У пихты треугольные семена снабжены приросшим
крылом. Именно крылатость позволила пихте образо-
вать сплошные леса в северной тайге. Ареал пихты —
северо-восток европейской части России и значительная
часть лесной зоны Сибири.
С обеих сторон снабжены крылышками плоды бе-
резы бородавчатой (Betula verrucosa), что позволяет
146

ветру свободно разносить их на большие расстояния.
Небезынтересно отметить, что береза в связи с ее по-
всеместностью и доступностью была важнейшим в
старину подспорьем в деле народного образования.
Отсюда и научное название рода Betula, происходя-
щее от видоизмененного латинского слова batula (от
глагола batuere, что значит «бить», «сечь»). В старые
времена ветвями березы секли нерадивых школяров
(кормили «березовой кашей»).
Двукрылатка — плод клена, распадающийся на две
части, из которых каждая снабжена спинным крылом.
Кто из нас в детстве не делал из этих крыльев «носи-
ки», наклеивая их на собственный нос. Не бог весть
как далеко могут разлететься эти крылатки, однако
клен встречается чуть ли не повсюду, за исключением,
пожалуй, Крайнего Севера. Почти любой из его много-
численных видов узнается по заостренным лопастям
лапчатых листьев. Может быть, и латинское название
его происходит от слова асег, что значит «острый».
Правда, есть и другое мнение о происхождении родового
имени. В древности, говорят сведущие люди, из клена
изготовляли копья и рукоятки для оружия.
Иногда плоды приобретают «крылья» после отцве-
тания от разрастающихся и, наконец, высыхающих
прицветников. Таковы хмель, восточный граб и липа.
Даже у нашего граба обыкновенного орешки пы-
таются «парить» в воздухе — они снабжены прочно
прикрепленной трехлопастной плюской.
А научное название рода липы Tilia вообще про-
исходит от греческого слова ptilon — крыло, по крыло-
видному прицветнику, прикрепленному к соцветию. Со-
плодие ко времени созревания оказывается снабжен-
ным крыловидным прицветником, легко ловящим при
падении ветер. Липа, как известно, дает у нас наи-
лучший мед, который неизвестен в Западной Европе,
где липа — довольно редкое дерево.
У некоторых видов, особенно у айланта, крылья
скручены, что вызывает своеобразное крутящееся дви-
жение подхваченного ветром летящего плода. Падение
плодов и семян с развитым односторонним крылом,
у которых центр тяжести смещещ также привлечет
при падении ваше внимание. Кто из нас не видел кру-
тящиеся и вертящиеся при падении «пропеллеры»
клена и сосны!
148
Можно предположить, что прообразом дирижабля
для его изобретателей послужили легкие мешковид-
ные или пузыреобразные покровы вокруг плодов и
семян растений. Эти покровы в высохшем состоя-
нии чрезвычайно тонки и нежны, а их масса может
быть уменьшена еще больше за счет приобретения
при высыхании тканями ситовидного или решетчатого
вида (это, конечно, уже не «дирижабли»). Маленький,
окруженный покровом плод составляет центр тяжести
и определяет таким образом наиболее благоприятное
для распространения ветром положение тела.
В высыхающий пузырчатый венчик заключены пло-
ды клевера шуршащего. Поэтому они легче, чем у дру-
гих видов клевера, распространяются ветром. Обра-
тите на этот вид внимание. Его головки, в отличие от
других клеверов, во время цветения желтые.
У шалфея и тимьяна чашечка превращается в
мешковидный сухой покров и при отделении от своей
ножки служит средством распространения для созрев-
ших на ее дне орешков. У нас по лугам и кустарни-
кам, а то и по пойменным пахотным полям, по извест-
ковым почвам часто можно встретить шалфей луго-
вой. На пахотные земли этот вид попадает только бла-
годаря семенам, так как вообще-то предпочитает
размножаться корневищами на не тронутых человеком
землях.
Нечто сходное с шалфеем и тимьяном наблюда-
ется у различных видов манжетки. У хмелеграба
(Ostrya) маленький орех облечен прицветником, на-
поминающим средневековые мантии судейского сосло-
вия. А у многих злаков, как, например, у трясунки
большой (Brisa maxima), сухие пленки образуют во-
круг маленькой зерновки покров, приспособленный для
распространения ветром. Отсюда, вероятно, и родовое
название Brisa — бриз, ветер. Хотя, надо сказать, эта
версия может быть оспорена. Некоторые утверждают,
что Brisa означает «хлебный злак» (рожь).
К самым удачным, а потому наиболее распрост-
раненным приспособлениям, при помощи которых пло-
ды и семена разносятся ветром,, относятся парашюты,
проклинаемые всеми, кому приходится иметь дело с
огородом, — они разносят самые злостные сорняки.
Эти парашюты обычно представляют собой пучки во-
лосков или пленчатые заокраины. У онагриковых,
149
ластовневых и некоторых бромелиевых на обоих по-
люсах семени есть пучки волосков.
Из онагриковых всем, пожалуй, известен кипрей.
Слишком уж броское растение, выделяющееся как
ростом, так и буйным цветением красивых цветков
(белый крест на красном фоне).
У валериановых и сложноцветных играющий роль
парашюта пучок волосков отходит от верхней сторо-
ны семянки. Последнее семейство, вероятно, благодаря
«парашютикам» — одно из самых крупных по числен-
ности видов (никак не менее 15 тысяч). Их цветки
собраны в корзинки и состоят из одних язычковых
цветков, иногда из одних трубчатых или из тех и других
(диморфизм). Плод у них — семянка, обычно снабжен-
ная хохолком. Чашечки пожертвованы семейством для
образования пленок или волосков, образующих хо-
холок (вспомните Лукреция Кара: «Из ничего даже
волей богов ничего не творится»).
Вредных для огородников растений в семействе
сложноцветных более всего, полезных же мало: под-
солнечник, топинамбур, салат, артишок, скорцонер,
салатные цикории, георгины, хризантемы, ноготки,
астры и немногие другие, главным образом лекарст-
венные (мелколепестник канадский, например, приме-
няют в гомеопатии при различных формах кровоте-
чений; сушеницу болотную — при лечении язв и гипер-
тонии; цмин — при болезнях желчного пузыря, пече-
ни, желудочно-кишечного тракта и др.).
Трудноискоренима на полях и огородах благода-
ря двоякому способу размножения (семенами и веге-
тативно) мать-и-мачеха (Tussilago farfara). У этого
надоедливого на огороде растения желтые венчики со-
браны в соцветие-корзинку, сидящую на конце бес-
стыдно безлистного ранней весной стебля, покрытого
чешуями. Листья появляются лишь после цветения.
Растение с коварнейшим корневищем (до 75 сантимет-
ров), уступающим по своей вредности лишь корне-
вищу пырея (к счастью, они обычно не соседствуют).
Для нас это растение — лютая «мачеха» (каждый ку-
сочек корневища дает самостоятельный побег).
«Мать» же в названии растения упомянута за кажу-
щуюся более теплой, чем верхняя, нижнюю поверх-
ность листа.
После отцветания цветоножки мать-и-мачеха силь-
но
но вырастает и выносит плоды вверх. Там они сду-
ваются ветром и далеко разносятся. Семена прора-
стают буквально на глазах — через несколько часов
после падения на землю. Вообще же, когда мать-и-
мачеха попадается на глинистых склонах, обрывах,
канавах, оврагах и холмах, она их, право же, укра-
шает, особенно в марте — апреле, когда других цве-
тов еще не видно.
Крестовник обыкновенный использует для пере-
носа семян все «подручные транспортные средства» —
ветер и животных. Его плодики разносятся ветром
благодаря парашюту из волосков, прикрепленных
сверху. Волоски на семянке выделяют клейкую слизь,
которая позволяет им прикрепиться к животным и
путешествовать на них. То же самое мы встречаем и
у желтухи.
Своеобразно распространяются и чертополохи
(Carduus). Если летящая на парашюте семянка столк-
нется в воздухе с птицей или с каким-нибудь препят-
ствием, ее парашют отделяется, и семянка совершает
свободное падение. По последней причине чертополох
часто выбирает место своего обитания поближе к
забору .или стене. Аналогичным парашютным приспо-
соблением обладают бодяк ланцетолистный и бодяк
полевой.
С распространяемыми ветром «парашютистами»
соперничают растения, чьи плоды и семена погруже-
ны в шерстистые хлопья или одеты в одеяние из шел-
ковистых волосков. Волоски отходят либо от наружной
семенной кожуры, как у ваточника на Кавказе и Ук-
раине, либо от основания семени, как у тополей и ив.
Тополь буквально терроризирует некоторые южные
города, повергая в ужас астматиков, приписывающих
им свое болезненное состояние. У ивы козьей семена
окружены волосками, с их помощью они разносятся
на большие расстояния. Примечательно, что при осе-
дании на землю волоски приклеиваются к ней, «за-
якоривая» семя. У рогозов волоски прикреплены к
ножечке плода, а у некоторых лютиковых — к концу
плодовых семянок. У многих злаков пленки усажены
чрезвычайно нежными волосками (например, у вей-
ника и перловника).
Наконец, следует упомянуть о случаях, когда пло-
ды и семена держит более или менее продолжитель-
151
ное время их «лисий хвост». Такова куропаточья тра-
ва, или дриада (Dryas). Виды этого рода — призе-
мистые растения тундр и высокогорий со стелющимся
ветвистым стеблем, несут чм на концах ветвей зиму-
ющие листья. У дриад плоды (семянки) сохраняют
при созревании столбик, покрытый перисто-располо-
женными волосками, которые обеспечивают разнесе-
ние их ветром.
У некоторых злаков, особенно у ковыля, одна ость
развита в виде длинного пера, поднимающегося над
плотно сомкнутыми, облегающими плод пленками.
В СНГ ботаники ухитряются насчитывать около 60 ви-
дов ковылей в степной полосе и горных степях.
Довольно рискованным способом распространения
кажется на первый взгляд перенос семян птицами.
Однако опытами выяснено, что, например, овсянки,
дрозд, каменный дрозд и малиновка без вреда для се-
мян пропускают их через свой кишечный тракт. Бо-
лее того, после этого отмечена повышенная энергия
прорастания некоторых мясистых плодов (например,
барбариса, смородины, жимолости или волчьих ягод).
Из семян растений, предпочитающих плодородные
почвы (амарант, гречишник, крапива), прошедшие
через птичий тракт подопытных птиц ростки разви-
ваются лучше, чем у контрольных растений. Этим и
объясняется появление деревьев и кустарников на
карнизах и кровлях старых домов и церквей, а то и в
развилках деревьев-долгожителей. Сохранению жизне-
способности семян благоприятствует то, что в организме
птиц они находятся не долее 2—3 часов (в организ-
ме копытных животных семена полностью перевари-
ваются).
Многие береговые и болотные птицы переносят
семена на своих лапах, бывает, на более дальние рас-
стояния, чем это удается ветру. Плоды и семена при-
стают к копытам, лапам, шерсти, щетине и перьям
кочующих животных. Формирование у растений цеп-
ких плодов или выделение семенами липких веществ
(например, у безвременника) благоприятствуют даль-
ности расселения.
Птицы — главные распространители плодов мно-
гих пальм, хотя от этой почётной миссии не уклоня-
ются также летучие мыши, грызуны и обезьяны. Пло-
ды пальм составляют пищу зябликов, голубых соек,
152
кардиналов, бульбулей, бородастика, голубей, грифов,
попугаев, казуаров и птицы-носорога. Птица-носорог
проглатывает целиком плоды бетелевой пальмы вели-
чиной с куриное яйцо; оставляемые с помётом семена
отличаются повышенной всхожестью. Заглатывает
плоды целиком и американская пещерная птица гуа-
харо. Изверженные семена накапливаются в изобилии
в пещерах, откуда вымываются потоками воды в
реки, которыми и разносятся по белу свету.
Среди знакомых нам растений исключительной
плодовитостью отличаются амарант, или щирица (до
500 и более тысяч семян на растении), и табак кури-
тельный (порядка 360 тысяч). Известны случаи пере-
носа семян растений в живом виде морскими течения-
ми из Америки в Европу. Однако далее всего семена
переносятся человеком. Но об этом речь пойдет дальше.
СОКРОВЕННЫЕ
ТАЙНЫ
ОБЫКНОВЕННЫХ
СЕМЯН
Наверняка почти каждого из нас в детстве пора-
жало, каким образом из какой-то пылинки-семечка
вырастает огромное растение. Скажем, эвкалипт.
С возрастом способность удивляться почему-то пропа-
дает (не у всех, конечно), хотя удивительного вокруг
по-прежнему в изобилии. Несоразмерность растения
и маленького семени, из которого ему предстоит вы-
расти, в свое время настолько поразила физика
А. В. Цингера — автора «Начальной физики», «Меха-
ники» и «Задачника по физике», — что он однажды
сел и написал «Занимательную ботанику». А ведь,
действительно, задумайтесь: возникновение семени в
растительном царстве обеспечивает как воспроизве-
дение ничуть не похожего на семя растения, так и
продолжение существования вида в целом, его раз-
множение и распространение.
Что же представляет из себя семя? Ботаники
утверждают, что это просто созревшая семяпочка,
состоящая из зародыша и его покровов. Таково прос-
тейшее определение довольно сложного репродуктив-
ного образования семенного растения. Правда, многие
семена имеют еще дополнительную структуру — эн-
досперм, в котором сосредоточена большая часть за-
пасных питательных веществ. В образовании семе-
ни может участвовать также остаток нуцеллуса —
ядра семяпочки, центральной многоклеточной части
семяпочки голосеменных растений, — содержащий за-
154
пасные питательные вещества. Но даже если судьба-
эволюция лишила семя эндосперма и перисперма (ос-
настка нуцеллуса), питательные вещества она отло-
жила в семядолях зародыша.
Зародыш покрытосеменных состоит из гипоко-
тиля, одной или двух (редко трех и больше) семя-
долей и эпикотиля, или почечки. В нем до изумления
много витаминов: тиамин (витамин BJ, рибофлавин
(Вг), никотиновая кислота (РР), биотин (Н), панто-
теновая кислота, витамин А, токоферолы (из группы
Е) и провитамин D. В начале развития зародыш со-
держит в значительных количествах ростовые веще-
ства, которые в позднейший период подвергаются
инактивации, а потому в зрелых семенах их мало или
вообще нет. Зато количество гиббереллинов стано-
вится максимальным в период, предшествующий пол-
ной зрелости. Небезынтересно отметить, что наиболь-
шая часть активных соединений сосредоточена в ко-
решке зародыша.
В зародыше точка роста гипокотиля может быть
сформирована в виде хорошо выраженного первич-
ного корня (корешка) с различимыми корневой ме-
ристемой и чехликом, или же точка роста может пред-
ставлять собой лишь скопление меристематических
клеток, дифференцирующихся уже в ходе прорастания
семени. В период опадения ягод американского паду-
ба (lex ораса) размеры эндосперма его семян равны
примерно 5 X 1 миллиметр, величина же зародыша
не превышает 0,00004 величины эндоспермы. Тем не
менее ткани зародыша уже обнаруживают при отсут-
ствии гипокотиля и почечки зачатки семядолей.
При прорастании эпикотиль дает начало стеблю
молодого проростка, а из точки роста гипокотиля,
или из корешка, развивается корень. Гипокотиль со-
единяет между собой корешок и эпикотиль, представ-
ляя собой переход от корня к стеблю.
Многие сухие, невскрывающиеся плоды называют
семенами. К семенам относят зерновку, семянку, дву-
семянку и орех. Зерновка развивается из одного пло-
долистика (листа, образующего стенку завязи) и со-
держит только одно семя. Семянка, характерная
для лютиковых и сложноцветных, также представля-
ет собой односемянный плод, но отличается от зер-
новки тем, что околоплодник здесь может быть легко
155
отделен от зрелого семени. Плод зонтичных и гера-
ниевых — двусемянка, образующаяся из двух или бо-
лее плодолистиков, которые при созревании распада-
ются, причем каждая представляет собой невскрыва-
ющийся плодик и напоминает семянку. Если плод
снабжен крылом, как у клена, его называют крылат-
кой. Орех напоминает семянку, но его сухой около-
плодник тверже и толще. Надо заметить, что сущест-
вуют значительно более сложные классификации,
вернее, системы классификации семян — они учи-
тывают не только морфологию (внешнюю форму)
семян, но, случается, и содержание химических ве-
ществ (например, белка).
Как и у всего живого на Земле, синтез органи-
ческих соединений в семенах происходит за счет энер-
гии, освобождаемой в ферментативных процессах
диссимиляции (появления энергии в результате раз-
рушения органического вещества), главным образом
во время дыхания. Как это происходит, мы узнали еще
в школе. Напомню лишь, что в накоплении освобож-
даемой энергии и переносе ее макроэргическими свя-
зями для использования в реакциях синтеза участвуют
соединения фосфора по классическим образцам: адено-
зинтрифосфат (АТФ) аденозиндифосфат (АДФ),
а также уридинтрифосфат (УТФ) уридиндифосфат
(УДФ). Поэтому в развивающихся семенах в первую
очередь накапливаются соединения фосфора, в том
числе нуклеиновые кислоты, и только уж потом угле-
воды, липиды и белки. Синтез нуклеиновых кислот
и других соединений фосфора обусловливает рост заро-
дыша и накопление запасных веществ в эндосперме и
семядолях. Нуклеиновые кислоты, как известно, к тому
же передают генетическую информацию, закодирован-
ную в молекулах дезоксирибонуклеиновой кислоты
(ДНК). А уж потом информация считывается и немед-
ленно реализуется с помощью соответствующего
белкового механизма.
Сначала в семени происходит синтез ДНК, а за-
тем синтезируются различные фракции рибонуклеино-
вой кислоты (РНК); содержание последних сильно
колеблется, но по мере созревания они все прочнее
связываются с протоплазменными структурами. В за-
родышах зерновых культур синтез ДНК и РНК идет
до достижения восковой спелости, а в эндосперме —
156
в самом ее начале. Относительное содержание нукле-
иновых кислот по мере дозревания семян снижает-
ся, а белка — возрастает.
Основным углеводом, перемещающимся из расте-
ния в семена, является сахароза. На начальном эта-
пе углеводы соединяются с фосфорной кислотой, ко-
торая их активирует. Основная масса углеводов бу-
дет в дальнейшем преобразована в метаболиты
для синтеза аминокислот, белков, липидов, целлюлозы,
витаминов, регуляторов обмена веществ и тому по-
добных вещей. Но, созревая, «старея», семена при-
обретают склонность к «накопительству» — начинают
откладывать про запас питательные вещества — поли-
сахариды, белки и жиры. Крахмал — главный или
один из главных запасных компонентов семян.
Липиды (жиры и жироподобные вещества) исполь-
зуются для образования протоплазмы или накопле-
ния запасных жиров; они не перемещаются. С накоп-
лением жиров снижается содержание углеводов. На-
ходящиеся в семенах витамины частично синтезируют-
ся во время их развития, а частично поступают из
растения. Способность семян к синтезу любых соеди-
нений обусловлена генотипом и средой обитания,
включая сюда пестициды и инсектициды (последние
могут сдерживать накопление витаминов).
Вода в семени — главный фактор, регулирующий
интенсивность жизненных процессов. Ее количество в
семяпочке составляет 80—90 процентов сырой массы.
По мере созревания содержание воды в семенах пада-
ет, главным образом за счет свободной; спадает и ин-
тенсивность дыхания. Обезвоживание идет даже при
полном насыщении окружающей среды парами. Ма-
слосодержащие и крахмалоносные семена высыхают
быстрее, чем белковые. Обезвоживание может сильно
замедлить наличие толстой семенной кожуры.
Недостаток воды в почве приводит к накоплению
белков в семенах и снижает отложение углеводов
и жиров. Увеличение интенсивности освещения уве-
личивает сухую массу семян. Низкие постоянные тем-
пературы (10—15 °C) тормозят синтез белка в семенах
и обусловливают медленное накопление крахмала.
Дожди вымывают (выщелачивают) из семян, находя-
щихся на корню, углеводы и азотистые соединения,
а длительные — витамины и даже ферменты. Высо-
157
кое содержание в почве калия и фосфора способст-
вует накоплению углеводов и жиров, а азота — бел-
ка; заметьте, что обилие калия и кальция утолщает
семенную кожуру, что помогает более продолжительно-
му хранению семян.
Созревшие или опавшие с растения семена содер-
жат воды обычно не более 20 процентов. Со сниже-
нием влажности и процессов обмена семена впадают
в сспячку» — анабиоз. Этот период называют перио-
дом покоя семян. И пока он не завершится, семена не
способны прорасти. Такой период особенно свойствен
семенам деревьев, кустарников и сорняков в уме-
ренном климате.
Агрономам и владельцам приусадебных и садово-
огородных участков знание продолжительности жизне-
способности семян совершенно необходимо так же, как
и знание условий их сохранения. Ниже в таблице при-
ведены максимально допустимые сроки хранения се-
мян некоторых культурных растений и лесных пород
в сухих, отапливаемых зимой помещениях.
Вообще же о сроках хранения семян по свету гу-
ляет много легенд, охотно подхватываемых печатью.
158
Не раз, например, появлялись сообщения о прораста-
нии семян пшеницы и ячменя, пролежавших сотни лет
в египетских саркофагах. Встретите такое, не верьте!
Семена-долгожители, конечно, существуют. Но это не
зерновки хлебных злаков. Продолжительность жизни
немногих семян порядка 100—200 лет документаль-
но зафиксирована у мимозы гломерата, астрагала
и кассии. Им свойственна непроницаемая семенная
кожура — своего рода «скафандр» растений.
В естественных условиях до 1000 лет способны
сохранить жизнеспособность семена индийского лотоса
(лотоса орехоносного). Такие семена однажды обнару-
жили на дне высохшего озера в Маньчжурии (Внут-
ренняя Монголия, КНР). Вероятно, что именно из-за
долгожительства семян лотоса один из его видов в
Индии посвящен Лакшми — богине здоровья и благо-
получия.
В течение 20 лет после пребывания на разных глу-
бинах в почве способны сохранить жизнеспособность
семена тимофеевки, мятлика лугового, свеклы, клеве-
ра, табака, сельдерея и белой акации; в течение 40
лет — семена амаранта, или щирицы, амброзии высо-
кой, горчицы черной, лепидиума (венечника) виргин-
ского, подорожника большого, портулака; в продол-
жение 60 лет — семена ослинника двулетнего и щаве-
ля курчавого. Примечательно, что большинство семян
перечисленных выше сорняков не обладает водонепро-
ницаемыми покровами.
Среди «недолгожителей» оказались семена се-
ребристого клена, дикого риса, валерьяны, женьшеня,
лимонника, дуба, бука, конского каштана, грецкого
ореха, пекана, каштана, ивы, тополя и вяза. При
созревании семян их лучше высевать сразу. Тем более
что семена некоторых видов ив способны потерять
жизнеспособность в течение недели (в течение года их
удается сохранить на льду при относительной влажно-
сти воздуха 13 процентов). Семена некоторых цитру-
совых выносят только частичное высыхание на возду-
хе. Быстро теряют всхожесть при открытом хранении
на воздухе семена сахарного тростника и гевеи. Но
их можно долго сохранять в замкнутых контейнерах с
повышенным содержанием углекислого газа (40—
45 процентов) при нулевой температуре. В течение
9 лет сохраняют жизнеспособность в герметических
159
сосудах при температурах +5 °C и —5 °C семена
американского вяза.
Семеноводы уже давно уяснили, что низкая относи-
тельная влажность в комбинации с низкой температу-
рой — почти идеальные условия хранения семян сро-
ком до 5 лет. Понижение доступа воздуха благо-
приятствует сохранению всхожести.
Эффективным способом снижения влажности слу-
жит смешивание семян с сушителем, например с окисью
кальция или гидридом кальция.
Жизнеспособность хранящихся семян во многом
определяется условиями уборки, обработки и хране-
ния. Увеличение влажности или температуры активи-
рует физиологические процессы в семенах и снижает
продолжительность их жизнеспособности. Максимум
допустимого содержания влаги для сохранения семян
Максимально допустимые сроки хранения семян некоторых культур-
ных растений и лесных пород
Вид, род	Долговеч- ность семян, годы	Вид, род	Долговеч- ность семян, годы
Пшеница, ячмень,	15—18	Огурцы	6—8
овес, кукуруза		Анис	2
Рожь	1—5	Перец красный	3—4
Сорго	4—10	Ревень	8
Фасоль	3—4	Тимьян	8
Горох	3—7	Шалфей	6
Люпин	2—7	Живокость	1—3
Овсяница, тимофе-	4—8	Петуния	5
евка, райграс		Вербена	7
Люцерна, клевер,	15—20	Цинния	8—10
донник		Хризантемы	9
Лен	4—12	Мак	4—10
Рапс	4—8	Валерьяна	2
Конопля	3—5	Женьшень	1
Картофель	6—10	Зверобой	8
Капуста, турнепс,	4—6	Левзея	6
редис, брюква		Лимонник	1
Лук	2—3	Марена красильная	6
Шпинат	4—5	Наперстянка	6—8
Салат	3—4	Календула	8
Морковь	2—4	Ромашка	4—8
Петрушка	2—3	Береза	1—4
Сельдерей	3—6	Ель, сосна	10—15
Столовая свекла	6—10	Дуб	1—3
Томат	4—6		
160
при температурах 4,4—21,1 °C в течение года состав-
ляет (в процентах): для фасоли 11 —15, свеклы 11 —14,
капусты 7—9, моркови 9—13, огурцов 9—11, лука
8—11, помидоров 11 —13, арбуза 8—10. Лук в усло-
виях высокой влажности (78 процентов) и высокой
температуры (26,7 °C) уже через 70 дней снижает
всхожесть до 1,5 процента, а в сухом состоянии
(6 процентов влажности, при —6...7 °C) в запаянных
контейнерах почти полностью сохраняет свою всхо-
жесть в течение 7 лет. Примечательно, что довольно
хорошо в течение 250 дней в условиях высоких
темцератур и влажности сохраняют свою всхожесть
семена томата.
Естественная воздушная сушка и содержание без
доступа воздуха содействуют успешному хранению в
условиях низких температур. Оправдывает себя про-
мышленное хранение дорогостоящих семян при темпе-
ратуре 4,4 °C. Однако плесневые грибы способны раз-
виваться даже при низких температурах. Извлекаемые
из холодных хранилищ семена должны быть немедлен-
но высеяны. Конденсация влаги на холодных семенах
может их быстро погубить. Транспортировать дорого-
стоящие семена на большие расстояния или морем
лучше всего в запаянных банках или закрытых кон-
тейнерах.
Семена многих видов могут впасть во вторичный
покой под воздействием повышенных или низких тем-
ператур или при легком их повреждении (последнее
отмечено у семян женьшеня).
Вообще же покой — эволюционное приобретение
растений, позволяющее семенам переносить без вреда
мороз и засуху. Покою семян способствуют высокая
температура во время их созревания на растении и
ограничение доступа кислорода через покровы семян и
плодов. Роль ингибиторов, сдерживающих активность
физиологических процессов семян, могут играть фено-
лы, эфирные масла, альдегиды, органические кислоты,
цианистые соединения и другие вещества. Они обра-
зуются в семенной кожуре, эндосперме или около-
плоднике. Действие их обычно неспецифично. Они
могут одинаково влиять на семена разных неродствен-
ных видов растений. В естественных условиях ингиби-
торы разлагаются под действием пониженных темпера-
тур или вымываются водой, в последние годы особенно
6—271
161

энергично — кислотными дождями. Если период покоя
многодетен, то в эксперименте удается наблюдать
внезапное пробуждение от «сна», когда семена вдруг
получают способность прорастать.
Период покоя семян порой прерывают, повышая
давление воздуха или обогащая его кислородом. По-
кой, вызванный непроницаемой для воздуха семенной
кожурой, можно прервать прогреванием семян при
температуре около 40 °C или промораживанием сухих
или набухших семян (иногда охлаждением при
4—5 °C).
Часто период покоя семян удлинен у поздних сор-
тов зерновых культур и у семян картофеля поздних
сортов по сравнению с семенами ранних. Биохимики
это объясняют реакциями окисления.
У так называемых твердых семян покой обусловлен
непроницаемостью семенной кожуры. Они не набуха-
ют, не прорастают и не загнивают. У частухи, расту-
щей на воде или по сырым и топким местам, семенная
кожура ограничивает набухание зародыша; это пре-
пятствие преодолевается только после нескольких лет
пребывания семян в воде. А вот у дурнишника, наобо-
рот, семена становятся всхожими только после дли-
тельного пребывания в сухом воздухе.
У культивируемых растений покой твердых семян
часто удается прервать, нарушив покровы (семенную
оболочку или околоплодник) семян. Так поступают с
семенами клевера, люцерны, люпина, вики, донника.
В некоторых случаях известную роль в твердосемян-
ности играют ингибиторы прорастания.
Количество твердых семян у люцерны, клевера и
вики зависит не только от вида растения, но и от усло-
вий уборки, микроклимата при хранении, продолжи-
тельности хранения и пигментации семян (последняя
имеет значение и для покоя зерновок хлебных злаков).
Непроницаемость твердых оболочек устраняют скари-
фикацией — механическим повреждением покровов,
кратковременным погружением в концентрированную
серную кислоту или кипяток (5—14 секунд), термиче-
ской обработкой (30—40 °C). У сельдерея, мятлика
лугового, ежи, барбариса и ириса покой прерывают,
подвергая семена действию переменной температуры:
20 °C в течение 16—18 часов и 30 °C в течение 6—
8 часов. Причина этого явления пока не получила
163
6*
объяснения. Возможно, что переменная температура
устраняет ингибиторы и изменяет тип дыхания.
На прорастание семян действуют свет и темнота
либо их определенное чередование (даже лунный свет
влияет). Например, семена лобелии инфлятной в тем-
ноте не прорастают совсем, а на солнечном ярком
свету,— пожалуйста, — через 10—20 дней. Стоит ее
семена прикрыть землей — и всходов не ожидай. То
же может случиться в камеральных (опытных) усло-
виях с семенами табака и салата. Но у первой культу-
ры действие света можно заменить переменной темпе-
ратурой (5 °C в течение 8 часов и 23 °C — в течение
16), а у салата — обработкой гиббереллином. Но вот
что крайне любопытно — и температуру и гибберел-
лин у обеих культур может заменить одноминутная
выдержка семян на свету интенсивностью в 100 люкс!
Света такой же интенсивности (но в течение часа)
требуют для своего прорастания семена подорожни-
ков, семена кипрея при этих же условиях прорастут в
течение суток. Еще более требователен зверобой — ему
подавай интенсивность света в 1000 люкс в течение
10 дней по нескольку часов в день. Во всех описанных
случаях речь идет об увлажненных семенах; семена в
воздушно-сухом состоянии к действию света совер-
шенно равнодушны.
Ученые выяснили, что инфракрасные, фиолетовые,
голубые и зеленые лучи обычно задерживают прора-
стание семян, а оранжевые и красные — ускоряют.
У экспериментатора, правда, все пойдет насмарку,
если ранее стимулированные красным светом семена
будут подвергнуты инфракрасному облучению, вызы-
вающему ингибирование (замедление, прекращение)
прорастания. Дело, однако, можно поправить, если се-
мена вновь «обдать» красными лучами.
Семена многих сорняков, некоторых кустарников и
деревьев прорастают в естественных условиях через
год, а то и два. Семена дерена канадского можно
вывести из состояния покоя, повредив их кожуру и
подержав после набухания при низкой температуре.
В естественных условиях плотная кожура древесных
пород повреждается в почве микроорганизмами, что
обеспечивает в дальнейшем их прорастание. У лилий в
природе корешок пробивает семенную кожуру весной,
а вот росток появляется из почвы лишь на второй год.
164
Ландыш майский нуждается в двух периодах холода
(5—10 °C в течение 3—5 месяцев), разделенных ин-
тервалом в 3—17 месяцев, хотя корешок появляется
уже после первого периода холода.
Недозрелые или совершенно неразвитые зародыши
имеют по окончании вегетационного периода дурман
и орхидеи. Часто это связано с недостатком накоплен-
ных питательных веществ. Поэтому семена, набухнув
и зазеленев, замирают. Иногда такие семена достаточ-
но подпитать сахаром. Семена орхидей нужно зара-
зить грибом, который в симбиозе с семенами обеспечит
их сахарами, выделяемыми им из органического
вещества. Очень вероятно, что гриб снабжает семена-
«побратимы» и необходимыми им витаминами — свое-
го рода «посошком» на дорогу жизни.
При неблагоприятных условиях семена, прошедшие
периоды покоя, способны вновь впасть в «простра-
цию» — вторичный покой. В этом состоянии они могут
пребывать иногда до нескольких лет. Полагают, что
это прежде всего результат ухудшения газообмена и
переключения на анаэробную (без доступа кислорода)
диссимиляцию, за которой следует обыкновенно инток-
сикация (отравление) зародыша и расходование мак-
роэргических (фосфатных, богатых энергией) свя-
зей. Излишне высокая или слишком низкая темпера-
тура способна вызвать вторичный покой даже у семян
салата.
Над всеми химическими соединениями в семени
преобладает чаще всего вода. По способности погло-
щать атмосферную влагу при различных температурах
хранения и относительной влажности располагаются
в возрастающем порядке арахис, салат, лен, сосна,
томаты и лук. Сорта гороха, богатые белками, погло-
щают больше воды, чем сорта, белками обделенные.
А вот у кукурузы все наоборот — роговая консистен-
ция богатого белками эндосперма снижает поглощение
воды.
По сосущей силе семян, прорастающих в сахарных
растворах, можно дифференцировать сорта культур-
ных растений или отличать их от дикорастущих соро-
дичей. Небезынтересно, что у семян сортов кормовых
злаковых трав сосущая сила больше, чем у беспород-
ных семян. Растения пшеницы, отбираемые при опре-
деленном осмотическом давлении семян, оказываются
165
более засухо- и холодоустойчивыми. По энергии погло-
щения семенами риса воды удается выделить более
засухоустойчивые линии. Конечно, надо учитывать, что
разницу могут обусловить неодинаковые климатиче-
ские или микроклиматические условия, при которых
зрели семена. Поэтому, чтобы проводимый отбор про-
шел успешно, необходимо обеспечить единообразие
условий выращивания материнских растений.
Семена пальм не имеют периода покоя, рост заро-
дыша у них — процесс непрерывный. Прорастание се-
мян может начаться уже в плодах, зреющих на расте-
ниях. В малайских деревнях читатель, если удосужится
когда-нибудь побывать в них (автор не бывал), может
увидеть прорастающие кокосовые орехи, подвешенные
на столбах хижин. Корни проростков, растущие в во-
локнистом мезокарпии, способны поглощать дождевую
воду, просачивающуюся через кожуру. И все же про-
растание семян некоторых пальм крайне замедлено:
видов ацелорафы, брагеи, хамеропса, корифы, феник-
са — 2—3 месяца, хамедореи — от 1 до 6 месяцев, ра~
пидофиллума ежеиглого — от 6 месяцев до 2 лет.
ЧТО ТАКОЕ
ИНТРОДУКЦИЯ!
В словаре читаем: «Интродукция (лат. introduc-
tio — введение) — в растениеводстве — введение в ка-
кую-либо страну или область культуры видов или
сортов растений из областей с иными природными
условиями (см. акклиматизация); введение в культуру
дикорастущих растений».
Как выяснилось, человек интродуцирует не только
растения, но и полезных насекомых и, увы, независимо
от своего желания, носителей своих собственных бо-
лезней, включая смертельные. В средние века испанцев
и англичан не очень волновало, что занесенные ими
болезни резко сократили туземное население Америки
и Австралии. Зато стремительное распространение
вируса СПИД по всем континентам взволновало все
человечество. СПИД стал классическим примером за-
болевания XX века, порожденного неблагоприятными
экологическими изменениями на нашей планете в
результате военной и промышленной деятельности
людей.
Мутация одного из редко встречающихся в природе
вирусов в вирус СПИД произошла под действием
радиоактивного излучения стронция-90, огромное ко-
личество которого выделилось во время испытаний в
атмосфере ядерного оружия в 50-е и 60-е годы. Анализ
«маршрутов» радиоактивных облаков показал, что
большая часть выброшенного в атмосферу стронция-90
и других радиоактивных элементов осела на террито-
167
рии Северной Америки и Центральной Африки. Как
известно, население именно этих регионов наиболее
сильно поражено эпидемией.
Стронций-90 накапливается в организме человека
главным образом в красном костном мозге и повре-
ждает те его клетки, которые играют ключевую роль
в функционировании иммунной системы. Целое поко-
ление молодых американцев и африканцев оказалось
беззащитным против новой для человека вирусной
инфекции. Это, пожалуй, наиболее яркий пример ин-
тродукции болезни.
Однако вернемся к нашим баранам, то бишь расте-
ниям. Термин «интродукция растений» (introductio
plantarum) впервые был употреблен в ботанической
литературе еще в XVI веке. Первоначально человек
использовал для интродукции в культуру дикие виды
местного происхождения. Это дало евразиатам такие
культуры, как пшеница, ячмень, рожь, овес, соя, лен,
томат, перец, фасоль, тыква и другие, а американским
индейцам — кукуруза и картофель.
Стихийно распространялись в результате миграций
племен, торговых связей, морских экспедиций из За-
падного Ирана и Закавказья мягкая пшеница, из
Юго-Западной и Юго-Восточной Азии в Америку —
сахарный тростник, из Америки в Евразию, Африку и
Австралию — картофель, кукуруза и другие растения.
В СНГ ныне интродукцией на научной основе
Занять! крупные коллективы ученых Всесоюзного ин-
ститута^ растениеводства имени Н. И. Вавилова, Глав-
ного ботанического сада в Москве, Ленинградско-
го ботанического сада, Никитского ботанического сада
на Ю^кном берегу Крыма, Батумского, Тбилисского,
Ереванского ботанических садов, Всесоюзного научно-
исследовательского института лекарственных растений
и др. При ФАО (ООН) создан центр по сосредоточе-
нию «генетической плазмы» наиболее ценных видов и
разновидностей полевых культур, которые используют
в селекции научно-исследовательских учреждений все-
го мира. Не будем здесь рассматривать теории и
гипотезы, а расскажем лишь об интродукции в Европу
культур, без которых сейчас трудно представить нашу
жизнь.
Как выглядит картофель на грядке или на
столе, любой знает. Но не каждому известно, что в
168
зависимости от широты натуры ботаники насчитывают
на планете от нескольких десятков до нескольких
сотен видов картофеля. Мало кому ведомо и то, что
картофель биологи считают многолетним растением,
хотя в наших широтах он эту особенность не прояв-
ляет.
Картофель принадлежит к семейству пасленовых, к
которому относятся также томат, баклажан, стручко-
вый перец и настойчиво, но безуспешно десятилетиями
выводимый из культуры и быта табак.
Считают, что картофель выращивали еще инки
примерно 14 тысяч лет назад. В Перу, в археологиче-
ском музее города Лимы выставлена ваза, имеющая
форму картофелины и датируемая вторым столетием
нашей эры. Есть две версии относительно места перво-
начального произрастания культурного картофеля.
Согласно первой — он попал к нам с чилийского по-
бережья, но по второй версии, его родина — Перуан-
ские Анды.
Когда первые конкистадоры высадились на побе-
режье Нового Света, картофель там уже выращивали,
и он был похож на современные сорта, если только
не считать глубоких глазков и порой уродливой формы
клубней.
В Европе картофель появился после завоевания
Перу испанцами; в конце XVI столетия он был ими
распространен в Испании, Италии, Нидерландах и
Бургундии. В Германии картофель изредка сажали
еще при Карле V. В 1665 году картофель был завезен
в Ирландию торговцем невольниками Джоном Гавкин-
сом. С 1684 года, по свидетельству Александра Гум-
больдта, картофель в большом количестве начали раз-
водить в Ланкашире (Северо-Западная Англия),
в 1717 году — в Саксонии (Германия), а в 1738 году —
в Пруссии.
Во Франции впервые на это растение обратили
внимание в 1585 году. Каспар Бохен описал его в
своем травоведении и побудил некоторых лионцев
развести картофель. Опыт удался, но не был продол-
жен из-за слуха, что картофель ядовит. Повсеместное
развитие картофеля по инициативе фирмы Вильморе-
нов началось во Франции в конце XVIII столетия.
Талантливым пропагандистом возделывания кар-
тофеля во Франции был фармацевт Антуан Огюст Пар-
169
мантье, получивший приз Безанской академии, объя-
вившей в 1771 году конкурс на указание растений,
которые в период неурожая могли бы заменить обычно
употребляемые в пищу.
В августе 1785 года в день святого Людовика Пар-
мантье предпринял ловкий ход — преподнес букет
цветущей картофельной ботвы и корзину зрелых клуб-
ней Людовику XVI. Подношение было благосклонно
встречено королем. Цветы украсили бутоньерку короля
и прическу королевы, а клубни вечером были сварены
и поданы на королевский стол. Так картофель приоб-
рел доверий придворных высоких особ, а в дальней-
шем — глубочайшую признательность французов.
В 1793 году во Франции было засажено картофелем
35 000 гектаров пахотной земли, в 1815-м — 394 904,
в середине XIX века — более миллиона.
В Германии картофель получил распространение
лишь после проведения понудительных мер правитель-
ством прусского короля Фридриха II (1744), хотя еще
в 1651 году Фридрихом Вильгельмом I возделывание
картофеля было провозглашено национальным долгом
немцев.
170
В России картофель рекламировала более 200 лет
тому назад газета «Экономический магазин», доводив-
шая до сведения читателей, что «многие врачи похва-
ляют употребление картофеля не только англичанам,
но и в пищу больных одиночеством...», «...почитается
пища лекарственной и от цинги». Действительно, с
тех пор как культура картофеля распространилась, в
Европе совершенно прекратились эпидемии цинги.
В этом качестве картофель выручил и Джека Лондона.
Он писал: «Мне было двадцать два года, я весил сто
шестьдесят пять фунтов, и каждый фунт был годен к
работе; цинга моя почти прошла: я лечился тем, что
жевал сырой картофель» («Джон — Ячменное зерно»).
В 1676 году картофель из Гамбурга был завезен в
Курляндию (Латвию), в 1683 году — в Польшу, отку-
да начал распространяться по Белоруссии, Западной
Украине и Литве. К 1765 году с картофелем познако-
мились в Эстонии, Архангельске, Олонце, Каргополе,
Новгороде, Москве, Иркутске и Нерчинске.
Однако разводить картофель стали в России повсе-
местно лишь в середине прошлого века. Неурожаи
1839—1840 годов и предшествовавших лет подали по-
вод к правительственным мерам по распространению
посадок картофеля как главнейшего «пособия для
народного продовольствия». Высочайшими повеления-
ми 8 августа и 3 декабря 1840 года, а также 15 фев-
раля, 9 марта и 6 июля 1842 года (раскачать народ и
тогда было нелегко) постановлено было: «...завести во
всех казенных селениях общественные посевы карто-
феля для снабжения им крестьян к будущим посе-
вам, издать наставление о возделывании, хранении и
употреблении этого растения и поощрять премиями и
другими наградами помещиков-хозяев, отличающихся
разведением его».
В 1856 году Петр Преображенский в «Общепонят-
ном руководстве к практическому сельскому хозяй-
ству» писал: «Употребление картофеля в хозяйствен-
ном быту весьма многоразлично; он доставляет пищу
и человеку и его домашней скотине; и с помощью хи-
мических производств перерабатывается то в камедь,
то в спирт, то в сахар, то в крахмал. Мука, добывае-
мая из его клубней, вместе с мукою колосовых хлебов
идет на приготовление печеного хлеба. Картофельный
крахмал нимало не уступает по своей доброкачествен-
171
ности крахмалу, добываемому из колосовых хлебов.
Главное достоинство картофеля состоит в том, что он
во многих странах составляет собою существенную
основу народного продовольствия. Наконец, картофель
важен и в том отношении, что он в пареном и сыром
виде употребляется для продовольствия и откармлива-
ния скотины. А потому введение картофеля в сельско-
хозяйственную промышленность должно считать важ-
ным событием в Истории Сельского Хозяйства».
Одному из сорных растений Америки суждено
было стать в Европе очень важной сельскохозяйствен-
ной культурой. Это растение — подсолнечник.
Подсолнечник — обширнейший род сложноцветных,
в котором систематики насчитывают от 50—70 до
264 видов (ближе всего к истине цифра 78). Большин-
ство видов этого рода сосредоточено в Северной Аме-
рике, меньше — в Южной.
Но здесь мы остановимся лишь на одном виде —
подсолнечнике обыкновенном, некогда рядовом расте-
нии прерий, раскинувшихся на территории современ-
ных Соединенных Штатов Америки. В настоящее время
дикий или одичавший подсолнечник растет лишь к югу
от штата Небраска. Вероятнее всего, подсолнечник
«перебрался» туда из Канады, а позднее попал в
Северную Мексику.
Первыми подсолнечник начали использовать и
даже культивировать как продовольственную культуру
канадские индейцы. Европейцы же обратили внимание
прежде всего на красивый цветок, напоминающий
солнце. Потому-то ботаническое название Helianthus
и произведено от двух греческих слов: helios — солнце
и anthos — цветок (солнечный цветок). Видовое наз-
вание annuus переводится как «однолетний».
Внимательно рассмотрев соцветие-корзинку под-
солнечника, легко различим желтые лепестки — «лучи
солнца». На самом деле это не лепестки, а наружные
бесплодные язычковые цветки. Их роль — привлекать
насекомых-опылителей. К центру от «лучей» располо-
жены трубчатые цветки. У них, как правило, есть и
пыльники, и рыльца. Пыльники созревают раньше, ц
рыльца обязательно несколько запаздывают. Так
растение уклоняется от самоопыления и опыляется
преимущественно пыльцой других растений.
Впервые семянки (таково правильное ботаническое
172
название плодов) подсолнечника были завезены в
Европу из Мексики испанцами и посеяны в 1510 году в
Мадридском ботаническом саду. Научное описание и
латинское наименование цветка дано в 1576 году.
Полукультурные пищевые формы подсолнечника, раз-
водившиеся канадскими индейцами, привезены в Ев-
ропу возвращавшимися на родину французскими
колонистами. Во Франции же проделан первый, хотя
и неудачный, опыт введения в культуру подсолнечника
в качестве масличного растения. В начале XIX века
подсолнечник как масличное растение местами стали
возделывать в Венгрии.
Европейцам подсолнечник полюбился в основном
за декоративность. В Германии в XVIII веке его
безуспешно пытались внедрить в качестве суррогата
кофе, но население не приняло эту «подделку», отдав
предпочтение другим суррогатам — цикорию, желудям
и ячменю.
В Россию семена подсолнечника были присланы
из Голландии в XVIII веке Петром I. Более столетия
подсолнечник считался у нас декоративным и огород-
ным «грызовым» растением, придающим несравненную
прелесть девушкам Кубани и Украины.
Первое предположение о возможности добывать
из подсолнечника масло было высказано в 1779 году
в «Академических известиях» Российской Академии
наук. Но лишь в 1829 году крепостной крестьянин
графа Шереметева из слободы Алексеевка Бирючин-
ского уезда Воронежской губернии Л. С. Бокарев, как
сообщили «Экономические записки», «...к радости сво-
ей, получил превосходное масло, какого он никогда не
видывал и какого здесь не было в продаже...».
С середины XVIII века возделывание подсолнеч-
ника в Воронежской, Саратовской губерниях и на
Кубани так распространилось, что уже к началу вто-
рой мировой войны он занимал здесь площадь более
3 миллионов гектаров.
Как сообщал П. Преображенский (1856), в его вре-
мя масла получалось «из облущенного зерна не боль-
ше 25 %».
Ученые предполагали верхом возможного достиже-
ние выхода 33 процентов малса. Этот предел был
впервые достигнут в России в 1912 году, а в конце
70-х годов предсказанный «предел» масличности был
173
превзойден выдающимся советским селекционером
В. С. Пустовойтом, получившим сорта с содержанием
масла в семянках от 40 до 64 процентов.
Длительный исторический путь от отрогов Гимала-
ев (Непал, Кашмир, Бирма) до наших полей продела-
ла важнейшая крупяная культура страны — гречи-
ха (Fagopyrum esculentumj.
В диком виде в Гималаях она встречается на высо-
те 3600 метров над уровнем моря. В более высоких
районах растет лишь гречиха татарская — кырлык
(дикуша). С Гималайских гор культурная гречиха
распространилась по Индии, Китаю, Корее, Японии,
проникла на Дальний Восток и в Восточную Сибирь.
Следы культуры гречихи обнаружены в памятниках
исчезнувших цивилизаций Гоби, Синьцзяна и Ферга-
ны. В культуру гречиха введена в горных районах
Северной Индии. С древних времен она известна в
Китае, Средней Азии, Корее и Японии. В конце III —
начале I тысячелетия до нашей эры гречиха проникла
через Иран в Закавказье.
На Русь гречиха была занесена из Азии в XIII веке
татарами. Кстати, у поляков и словаков гречиху так
и называют татаркою. В некоторых могильниках гре-
чиха обнаружена в смеси с зерном ячменя, пшеницы
и ржи.
Наиболее древней культура гречихи считается в
Татарии, Башкирии и Чувашии. На Украину она про-
никла позднее с Волги. Из-за Урала гречиха распро-
странилась до отрогов Карпат и, перевалив их, попала
в Западную Европу (XV век). В Америку гречиха
завезена из Китая и Японии.
Уже в XVI веке гречиха наряду с пшеницей экспор-
тируется из России за рубеж. Сведения о гречихе
содержат «Домострой» Сильвестра (XVI век).
Ныне производство гречихи в России в самом пла-
чевном состоянии. Видно, снова надежда на одних
татар — не должны подвести собратьев-россиян.
Из Китая к нам сравнительно недавно попала соя
(Glycine hispida). На Дальнем Востоке, в Херсонской
и Таврической губерниях опыты по разведению сои
проводились с 70-х годов XIX века. Но массовое
внедрение сои в культуру началось лишь в 1927 году
(Дальний Восток, Северный Кавказ, Закавказье,
Украина).
174
В Китае культура сои известна 7000 лет. Уже
2000 лет назад здесь умели готовить из нее соевое
молоко и сыр. В Европу соя попала в конце XVIII века.
Однако начало ее культуры здесь относится к 1840 го-
ду (Франция, Испания). В США соя проникла в на-
чале XIX века. И все же в Европе и США широкое
возделывание сои началось лишь после первой миро-
вой войны. На экспорт одно время соя шла из Китая:
Югославии, Болгарии, Румынии, но расширение воз-
можностей ее использования и переработки привело к
повышению потребления продукта в собственных стра-
нах и снижению или прекращению вывоза в другие.
Культура сои замечательна тем, что из-ее зерна
вырабатывают свыше 50 видов пищевых продуктов, в
том числе муку, сыр (стофу»), суррогаты молока,
масла, маргарина, творога, простокваши, кондитерские
и хлебные изделия Клоусы, приправы, крупу, суррогаты
кофе и какао. Зерно содержит до 45 процентов белка,
до 32 — углеводов и до 37 процентов масла пищевого,
медицинского и технического назначения, витамины
D, Bi, Е и каротин. Зеленые бобы используют для
приготовления овощных блюд, всходы — как салат.
В качестве промышленного сырья зерно идет для про-
изводства лецитина (применяется при изготовлении
шоколада, маргарина и в качестве веществ, предохра-
няющих жиры от окисления и прогоркания), пласт-
масс, взрывчатки, синтетических -тканей (в том числе
сшерсти»), клея, лаков, красок, мыла, полиамидной
жаровыносливой смолы для водонепроницаемой за-
мазки, бумаги. Есть реальная возможность применить
масло в медицинской промышленности для получения
кортикостероидных препаратов.
Знатным иностранцем, прибывшим из Южной Аме-
рики, считается томат (Lycopersicon esculentum).
Само название стомат» — древнемексиканского (ац-
текского) происхождения. В диком состоянии томаты
обитают в Перу, Эквадоре, на севере Чили и на остро-
вах Галапагос. Как, когда и кем завезено растение
в Европу, нам неизвестно. Первое упоминание о нем
содержится в комментариях итальянского ботаника
П. Маттиоли по поводу трудов Диоскорида, опуб-
ликованных в 1554 году в Венеции. В них и появи-
лось ныне известное второе название томата — Pomi
d’oro — помидор. Поэт Джанни Родари сочинил для
175
детей специальную «Песню синьора помидора», кото-
рую все, конечно, хорошо знают:
Я — холеный помидор
С кожею атласной,
И вступать со мною в спор
Овощам опасно!
С ним и не вступают в спор. Еще бы, только в
нашей стране помидоры занимают не менее 20 процен-
тов всех площадей, отведенных под овощные культуры.
С древнейших времен в Америке, за сотни лет до
Колумба, томаты возделывали в Центральной Мекси-
ке, куда они попали как заносные сорные растения.
Вторым возможным районом введения томата в куль-
туру (но это не доказано) считают Перу. Большинство
знатоков культурной флоры все же склонны считать
областью одомашнивания томата Мексику (особенно
районы Веракруса и Пуэбло), где отмечено наиболь-
шее разнообразие форм культурного томата. По всей
Мексике и под многими названиями также распростра-
нена дикорастущая форма вишневидного томата (наи-
более вероятный предок культурного помидора).
В Европе «перуанские яблоки» начали разводить
как пищевое растение с XVI века в Испании и Порту-
галии, чуть позже — в Италии, где их готовили для
стола сваренными с перцем, солью и маслом. Здесь
были тогда известны растения лишь с ребристыми
плодами. Крупноплодные округлые формы появились в
Европе в XIX—XX веках. Испанцам принадлежит
заслуга в распространении культуры томата на Фи-
липпинах, откуда она потом попала в другие области
Ост-Индии.
К тому времени, когда о них упомянул Маттиоли,
томаты уже появились как диковинные растения в бо-
танических коллекциях Голландии. В начале XVII ве-
ка томаты возделывали в Сирии, Аравии, Эфиопии и
Египте.
В Западной Европе томаты долго почитали как
декоративное и лекарственное растение. С помощью
отваров и нестоек из растения и плодов пытались
лечиться от чесотки, глазных и желудочных заболева-
ний. В качестве огородной культуры томат признали
в Африке с 40-х годов XIX века, в Англии — еще
позднее, а в Германии — только после первой мировой
войны. В 1913 году в Германии помидоры выращивали
176

еще на мизерной площади в 25 гектаров. Венгрия и
Австрия в этом отношении оказались прогрессивнее.
В США в 1832 году томаты вырастили в штате
Коннектикут. Но попробовать плоды никто не решился,
хотя ходили слухи, что французы их едят. Да мало ли
что эти французы едят, рассудили в штате, даже
лягушек. Североамериканцы считали помидоры ядови-
тыми вплоть до 1840 года.
В России в культуре томат появился между 40—
60-ми годами XIX столетия, но имеются сведения о
возделывании их и в XVIII веке. Подтверждением
последнему, хотя и косвенным, служит запись в слова-
ре сотрудника Академии наук К- Кондратовича, где в
переписи возделываемых в России растений упомянуто
«яблоко — любовное», или лыкоперсикум, «яблоко»,
или пома аморис, по-арабски «алк'акенги». Точно из-
вестно, что в 1781 году в саду П. А. Демидова в
Москве выращивали самые настоящие помидоры.
В 1785 году среди растений Таврической области
(Крым) упомянуты «любовные яблоки»: «...сеются... в
садах около Бахчисарая, и их... употребляют в пищу».
В 1800 году сообщали о «любовных яблоках», которые
«...в южной России часты в садах на вольном воздухе
и что в Астрахани и Грузии их спелые плоды едят так
же, как огурцы, с уксусом и испанским перцем, а в
Крыму — в различном виде. В то же время «любов-
ные яблоки» на севере России часты как комнатное
украшение». К 80-м года XIX века томат завоевал юг
и юго-восток России, в 1866 году продвинулся до
Ярославля, в 80-х годах — до С.-Петербурга, в начале
XIX векадостиг Минусинска и Благовещенска. После
революции площади под томатами и их урожаи резко
пошли вверх. Так» зафиксированы урожаи, если это не
приписка, свышХ 2000 центнеров с гектара.
5 ноября 1492 года Христофор Колумб записал:
«Я видел злак, называемый маисом». Это была заявка
на открытие для европейцев нового вида растений.
На территории же Южной Америки кукуруза
издревле была известна как культура номер один.
В Перу, например, археологи нашли ископаемые по-
чатки, датируемые четвертым тысячелетием до нашей
эры. Предки американских индейцев обожествляли
кукурузу. Инки соблюдали ритуал ежегодного посева
кукурузы в Куско и приносили в жертву богу кукурузы
178
первый урожай. Тлалок — бог кукурузы у ацтеков —
считался также богом плодородия, дождя и урожая.
Древние майя различали группы сортов кукурузы
по скороспелости: «кукурузу-старуху», вызревающую
за 6—7 месяцев, «кукурузу-девочку», поспевающую за
3 месяца, и «песнь петуха», убираемую через 2 месяца
после появления всходов. В пищу у индейцев шло
не только зерно, но и метелки и даже пыльца, из
которой готовили суп. Перуанцы в древности употреб-
ляли в пищу вареное и жареное зерно (кукурузная
мука им была неизвестна).
В Европу образцы кукурузы были доставлены по-
сле второго путешествия Колумба, а первое описание
ее появилось в 1511 году в книге Пьетро Матьере
«De Orbo Novo» («Новый мир»), изданной в Севилье
(Испания). Первое печатное изображение кукурузы в
Европе появилось в «Травнике» Леонардо Фукса в
1542 году. Португальцы завезли кукурузу на Западное
побережье Африки и в Индию в начале XVI века, а в
1525—1574 годах — в Китай. Из Северной Африки и
Италии кукуруза попала на Восток и в Малую Азию,
а оттуда через Грузию в Россию. Но не исключается
и ранний завоз в Россию кукурузы из Западной Евро-
пы; во всяком случае, название «кукуруза» имеет ру-
мынское или венгерское происхождение («кукуруц»).
Евразиатский континент кукуруза в отличие от
своего «земляка» — картофеля завоевала быстро.
Ныне на планете кукуруза занимает по площади
третье место среди возделываемых культур, уступая
первенство лишь пшенице и рису. Из кукурузы у нас
производят муку, крупу, крахмал, патоку, масло, варят
мамалыгу, чемкву и мчади. Используют зерна куку-
рузы кормовая, текстильная, медицинская и бумажная
промышленность. Из кочерыжек получают фурфурол,
нужный для производства синтетических смол и дру-
гих химических материалов. По кормовым достоин-
ствам кукуруза на зерно уступает лишь тритикале —
гибриду пшеницы с рожью.
Из Африки к нам пришла маслина, или олив-
ковое дерево. Легенда рассказывает о том, что однаж-
ды Афина Паллада поспорила с Посейдоном о том,
кому владеть Аттикой. Боги решили отдать Аттику
тому, кто сделает этому краю лучший подарок. Уда-
рил Посейдон своим трезубцем о скалу — и из нее
179
пробился прозрачный ручей (он и по сей день там
течет). Афина вонзила в скалу свое копье, и оно, уко-
ренившись, превратилось в оливковое дерево. Аттика
была присуждена Афине Палладе, а олива распро-
странилась вскоре по Средиземноморью, а позднее
с Эрнаном Кортесом — первым интродуктором плане-
ты — переплыла океан, где освоилась сначала в Мек-
сике, а потом и в США.
Современные ботаники, однако, осмеливаются ос-
паривать у грозной богини честь создания культурной
маслины, но, так и не договорившись между собой,
не могут прийти к единому мнению о происхождении
маслины. Одни полагают, что маслина культурная
произошла от дикорастущей маслины африканской,
другие — от маслины золотолистной. Одни считают
родиной маслины Северную Африку, другие — Эфио-
пию.
Время появления культуры оливы не установлено.
Однако голубь с оливковой ветвью в клюве служил
темой еще ветхозаветных легенд. Об употреблении
оливкового масла в Египте упоминают Феофраст и
Стрибон. Оливковое масло здесь использовали в пищу,
для жертвоприношений, умащивания и заправки све-
тильников.
Интересно, что, несмотря на «божественное», по
мнению древних греков и римлян, происхождение
маслины, указания древнеримского писателя и ученого
Плиния Старшего по возделыванию ее весьма своеоб-
разны: «Если маслины не обещают хорошего урожая,
то, обнажив их корни, подвергают их действию зимне-
го холода, и такое наказание приносит им пользу».
Древние финикияне распространили маслину по
всему Средиземноморью. Греческие переселенцы за-
везли ее в Х1Г--ХИ1 веках на Южный берег Крыма и
на побережье Кавказа. В Мингрелии по долине Риона
и теперь можно встретить развалины времен древних
римлян и греков, а затем генуэзцев, при которых
оливковые сады покрывали холмы и отроги гор. Из-
вестный русский агроном И. Н. Клинген писал, что он
в Мингрелии «лично видел целые формации одичав-
шей оливки и находил саженые деревья не менее
500-летнего возраста». В Никитском ботаническом
саду, рассказывают, сохранилось оливковое дерево,
которому около 450 лет.
180
В настоящее время маслина имеет промышленное
значение в Греции, Испании, Италии, Турции, Фран-
ции, Тунисе, Австралии, Аргентине и США. В СНГ
насаждения маслины есть на Кавказе, в Крыму и
Туркменистане.
Топинамбур. Это любопытное растение имеет
древнюю историю. Еще до открытия Америки индей-
цы использовали его на корм скоту и в пищу. Его и
сейчас в диком состоянии можно встретить от Саска-
чевана (Канада) до Арканзаса и средней части штата
Джорджия в США. С появлением европейских посе-
ленцев растение обрело сразу несколько английских
имен, которые в переводе на русский обозначали
«иерусалимский артишок», «солнечный корень»,
«корнеплодный солнечный цветок». В Германии, Фран-
ции и России растение стало известным под именем
«топинамбур»; привилось у нас и еще одно назва-
ние — земляная груша, хотя с грушей оно ничего об-
щего не имеет. Разве только его подземные клубни не-
много сладковаты.
Во Францию топинамбур завезен в начале XVII ве-
ка. Отсюда уже попал в Италию, Голландию и Анг-
лию. Но внедрялся он в культуру мучительно,
несмотря на титанические усилия таких известных
энтузиастов его культуры, как Артур Юнг в Велико-
британии, Иварт — во Франции, Шварц и Каде — в
Германии. В Германии он впервые получил признание
в Великом герцогстве Баденском и Эльзасе в 1823 го-
ду. Почти одновременно его стали разводить в Боге-
мии. Но особенно сильным толчком к распространению
культуры в Европе послужила панфитотия (эпифито-
тия — эпидемия растений, охватывающая континенты)
фитофтороза картофеля, вызвавшая голод во многих
европейских странах. Топинамбур оказался непод-
властным болезни и заменил картофель.
Со временем топинамбур получил признание в
качестве кормовой культуры. Он, как выяснилось, не
боится не только фитофторы, но и вообще болезней,
не страдает ни от мороза, ни от засухи, не привлекает
насекомых-вредителей и мало истощает почву.
В Бадене и Эльзасе убедились, что клубни топи-
намбура в смеси со свеклой или картофелем — не-
превзойденный корм для дойных коров. Лошади, полу-
чая топинамбур, постоянно пребывают в добром теле.
181
Особенно хорош он оказался с придачей сена для
рабочих и почтовых лошадей, а также овец. Не сразу
привыкают к нему свиньи, но, привыкнув, едят его
много и жадно. Так описывал достоинства топинам-
бура в 1856 году П. Преображенский. Приведу три
цитаты из его книги, уже упоминавшейся нами:
«Стебли топинамбура столько же полезны, как и клуб-
ни; в этом-то, собственно, и заключается преиму-
щество его перед картофелем; их можно употреблять
в корм зелеными и в сухом виде». «Наконец, стебли
топинамбура могут быть употребляемы как топливо.
Для приготовления топлива оставляют стебли на поле
до тех пор, пока они высохнут совершенно. Каждый
стебель перерубают пополам. И связывают в пучки.
Очень хорошо топить стеблями топинамбура хлебо-
пекарни. Буссенго находит выгодным стебли топина-
мбура употреблять в подстилку свиньям. Потому что
сердцевина стеблей, которой находится в них значи-
тельное количество, очень хорошо всасывает в себя
жидкие пометы и извержения и таким образом состав-
ляет весьма сухую и хорошую подстилку». Заканчивая
свое повествование о земляной груше, Преображен-
ский пишет: «Равным образом и чистая прибыль всег-
да будет больше от разведения топинамбура сравни-
тельно с картофелем».
Ценность топинамбура неизмеримо возросла после
того, как его стали использовать в качестве сырья
для производства спирта и фруктозы. На спирт, как
известно, возлагают особые надежды, рассматривая
его как горючее завтрашнего (а в Бразилии уже
сегодняшнего) дня. Во Франции и США земляной
грушей заняты миллионы гектаров, у нас, к сожале-
нию, неизмеримо меньше.
Из бахчевых^ культур к нам пришел африканец —
арбуз (Citrul|us). Арбуз — не совсем обычное рас-
тение. Это лиан^. Чтобы увидеть ее, нет нужды за-
бираться в тропи^^еокие джунгли. Этой лиане суждено
ползать по земле, а яе лазать по деревьям — уси-
ки у нее слабы. В отличие от арбуза тыква все
же способна забраться на4 дерево, и в Средней Азии,
например, можно увидеть тыкву, висящую над голо-
вой, если она забралась на навес, построенный для
винограда.
Форма плодов у арбуза от шарообразной до вытя-
182
нутой. Последняя обычна у американских коммерчес-
ких сортов, так как удобна для укладки в кузов ма-
шины и транспортировки. У дикого арбуза форма
плода шарообразная, поскольку ему приходится транс-
портировать себя и свое будущее потомство самому,
перекатываясь в потоках ливневого тропического
дождя или под действием сильного ветра. При дви-
жении из надтреснутого плода выпадают смоченные
липким соком семена, прилипающие к комкам земли.
Но и без растрескивания плод в конце концов загнива-
ет, а сок дает влагу, необходимую семенам для
прорастания: ростки тогда пробиваются прямо из пло-
да. Помогают распространению семян и животные.
Знакомый всем вид арбуза столового (С. vulgaris-
с. lanatus ssp. vulgaris) в диком состоянии местами
встречается в полупустыне Намиб (Южная Африка).
В древности его, вероятно, можно было встретить на
всей территории Восточной Африки.
В культуру арбуз, скорее всего, введен в Древнем
Египте, чему косвенными свидетельствами служат его
изображения и находки семян в гробницах. Отсюда
культура арбуза перешла в страны Малой и Средней
Азии. Арабы распространили арбуз в Испании. В X ве-
ке арбузы появились в Китае, в XI—XII веках благо-
даря рыцарям-крестоносцам — в Западной Европе.
Россия (районы Нижнего Поволжья) обязана культу-
ре арбузов татаро-монгольскому нашествию. В XIII ве-
ке арбузы сеяли близ Астрахани, откуда они рас-
пространились по всему югу России.
Одно из древнейших лекарственных растений —
обыкновенный чай. Прежде всего это лекарство для
тех, кто занят интенсивным умственным трудом. Хотя
надо сразу оговориться: организм молодого человека,
например, не нуждается в тонизирующих умственный
труд напитках. Нарушение, вызванное переутомлени-
ем, у него исчезнет и без чайной терапии. А вот по-
жилым людям (не страдающим атеросклерозом и выра-
женной гипертонией!) чай необходим. У них компенса-
торные процессы замедлены и не справляются быстро
с переутомлением. Стакан крепкого чая всегда придет
на помощь человеку зрелого и пожилого возраста.
Но, прежде чем рассказать, в чем заключается бодря-
щая сила чая, давайте познакомимся с историей появ-
ления чая у нас на столе.
183
Когда ввели чай в культуру, пожалуй, никто не
скажет. Известно лишь, что первыми чай стали упот-
реблять в качестве напитка китайцы. Достоверные
упоминания об этом относятся к 500 году до нашей
эры. Несколько странно, что Марко Поло, путешество-
вавший по Китаю в XIII веке, не упоминает о чае. Тем
более что арабский купец Солейман в середине IX ве-
ка писал о широком использовании чая в Китае.
Название «чай» произошло от кантонского (город
Гуанчжоу, Китай) наименования «ча»; в других про-
винциях его стали называть «че» или «ти» (отсюда
французское the, голландское, итальянское, испанское
te, английское tea, немецкое Тее, хинди, персидское,
арабское cha). В Европе название напитка на Западе
звучит в основном как «ти», на Востоке — как «ча».
В Россию чай шел через Северный Китай, где на ки-
тайском диалекте он произносится как «ча-е», евро-
пейцы же Запада получили чай из Южного Китая,
и соответственно этому название на южнокитайском
диалекте звучит как «ти».
В китайской древней энциклопедии «Бентсар» (IV
век нашей эры) чай отнесен к лекарственным расте-
ниям. В таком же качестве чай фигурирует в описании
арабских путешественников средних веков. В Китае
чай, следовательно, почитался целебным, поскольку он,
как отмечает китайская летопись, «усиливает дух,
смягчает сердце, удаляет усталость, пробуждает мысль
и не дозволяет поселяться лености, облегчает и освежа-
ет тело и проясняет восприимчивость».
Чаепитие в Японии обставлялось очень торжествен-
но и превратилось со временем в настоящую цере-
монию. Она состоит из множества элементов. Здесь
учтено все: сорт чая, способ заварки, сервировка сто-
ла, форма чайника, жесты и поза хозяйки, ее слова и
многое другое. Отступление от любого из правил ри-
туала чревато для угорающего потерей «своего ли-
ца» — репутации воспитанного человека.
Процедура заварки)чая состоит из строго опреде-
ленных движений. Вода кипятится в особом котелке
или чайнике на угольях\из сакуры (японской вишни).
Чай заваривается, как правило, в керамическом чай-
нике или непосредственно в^ашке. Взболтав чай, чтобы
он обязательно пенился, хозцйка предлагает его гостям,
стоя на коленях. Жестко обозначены темы разговоров,
184
которые могут вестись при этом, равно как и поведение
гостей.
Пьют японцы преимущественно зеленый чай (чаще
в порошке). Пьют его до еды, во время и после, не
добавляя сахар, молоко или лимон. Добавка, равно
как и неправильное заваривание, с их точки зрения,
вредит вкусу и целебным свойствам чая (напомню, что
японцы — наиболее долгоживущая нация). Так, кипят-
ком можно заваривать лишь низкокачественные сорта
чая. Чай высших сортов заваривается кипяченой во-
дой, остывшей до 60—70 градусов. Изучение чайного
церемониала — традиционный элемент воспитания мо-
лодых девушек.
В Европу чай впервые был завезен в 1517 году из
восточно-азиатских колоний португальцами, но всеоб-
щее употребление здесь получил в XVIII веке. В
1638 году алтынский хан подарил русскому царю четы-
ре пуда чая. Однако чай воспринят был приближен-
ными царя лишь после вынужденной по совету врача
«дегустации» его Алексеем Михайловичем, занемог-
шим желудком. Это произошло в январе 1665 года.
А в 1674 году путешественник Кильбургер, по его соб-
ственным воспоминаниям, уже имел возможность поку-
пать чай в московских лавках по 30 копеек за
фунт.
При Елизавете Петровне чай — обыденный напи-
ток, отвергаемый в ту пору только старообрядцами.
«Зеленая улица» была предоставлена чаю в России
правительственным указом от 31 декабря 1821 года
«...о дозволении производить продажу в трактирных
разного рода заведениях, с 7 часов утра до 12 пополу-
дни, и содержать в ресторациях чай».
В Англии чай появился примерно в 1660 году и сра-
зу же покорил всех. Разумеется, вначале чай был
привилегией аристократов, плативших большие деньги
за его доставку с Востока. Но с развитием торговли
чай стал поступать крупными партиями на Британские
острова, и уже в 1784 году Ларошфуко зафиксировал
для истории, что «в Англии пьют чай дважды в день,
и хотя он недешев, самый бедный крестьянин наслаж-
дается своим чаем, как и богач». А после 1820 года
цены резко снизились: чай стали ввозить из покорен-
ной Индии.
Наиболее популярны в Англии черные и зеленые
185
сорта. Первые приготовляются на основе сырья из
Индии и Шри-Ланки (Цейлон).
Еще на месте листья проходят через сложный
процесс сушки и ферментации, а в Англии выдержи-
ваются на фабриках в специальных режимах. Тот или
иной букет напитка достигается путем тщательно
разработанного смешения сортов в определенных про-
порциях. Особенно популярен «специальный чай>,
в состав которого в отличие от традиционных смесей
2—3 сортов черного чая входят десятки сортов.
Среди английской молодежи растет популярность
ароматизированного чая, приготовленного с добавле-
нием эссенций из экзотических фруктов, но старые
знатоки чаепития не одобряют новую моду, зародив-
шуюся в США.
В индийской литературе культура чая упомянута в
1780 году. Владея монополией чайной торговли в Ки-
тае, Ост-Индская компания всячески препятствовала
развитию чаеводства в Индии (монополия была отме-
нена лишь в 1833 году). Развитию культуры чая в
Индии чрезвычайно способствовали секретарь чайного
комитета Гордон и проникший переодетым в центр
лучших плантаций Китая Форчун. Вывезенные ими
кусты чая были высажены в северо-западной провин-
ции Индии, в Мадрасе, Ассаме и близ Кашмира.
С 1873 года культура чая появилась на Цейлоне.
В России первый чайный куст был посажен Гарт-
висом в Никитском ботаническом саду; в 1833 году
Воронцов выписал оттуда несколько десятков растений
для Закавказья. Позднее из Никитского же сада были
взяты черенки для посадки на Кавказе в Озурге-
ты, Эчмиадзине, Зугдиди. Успешно удалось вы-
растить растения чая в Сухумском ботаническом саду
в 1842 году. С этого периода началась отечествен-
ная культура чая. Из Сухумского ботанического сада
чайные саженцы были завезены повторно в Зугдиди
и в село Гора БережоулиДолиз Чохатаури).
Страстными пропагандистами культуры чая на
Черноморском побережье Кавказа были видные уче-
ные того времени: химики А. М. Бутлеров и Д. И. Мен-
делеев, ботаник Н. К. Зейдлиц, климатолог А. И. Во-
ейков. Последний теоретически обосновал возмож-
ность культуры чая в нашей стране.
Под впечатлением доклада Н. К. Зейдлица о не-
186
обходимости российского чаеводства (1884) за органи-
зацию чайной плантации в Махинджаури, под Батуми,
взялся полковник А. А. Соловцов, который к 1892 го-
ду стал владельцем полудесятины благополучных на-
саждений чайного куста. Опыт Соловцова укрепил
агронома И. Н. Клингена во мнении использовать
черноморские влажные субтропики для чайного дела.
С географом А. Н. Красновым он отправился в экспеди-
цию по Ближнему и Дальнему Востоку с посещением
в 1895—1896 годах Индии, Цейлона, Индонезии,
Индокитая, Китая и Японии. Но еще раньше, в
1893 году, известный чаеторговец К. С. Попов органи-
зовал под руководством профессора В. А. Тихомирова
экспедицию в чаеводческие районы Китая, Японии и
Индии. Вывезенным материалом были заложены план-
тации в Чакве, Салибаури и Капрешуми на площади
15 гектаров (позднее их довели до 115).
После своего путешествия в книге «Среди патриар-
хов земледелия Ближнего и Дальнего Востока»
И. Н. Клинген напишет: «Чай — эта истинная «пионер-
культура» сослужила бы здесь и другого рода особен-
но важную службу: как волшебной водой спрыснула
бы она словно заколдованную, дивно прекрасную
страну юго-восточного побережья Черного моря, где
песнь дикой природы давно сменила стройный гимн
древнеклассической культуры; под защитой ее широко-
го экономического режима, казалось, могли бы умно-
житься и благоустроиться города и укрепился бы
гражданский строй на смену азиатскому произволу».
В 1900 году предприимчивый крестьянин И. Кош-
ман привез из Чаквы в Сочи семена чая и посадил
их в горах, в селении Солох-Аул. Здесь чай хорошо
прижился и отсюда двинулся к морю — в Дагомыс
и Гойтх. В 1903 году в «Энциклопедическом словаре»
Ф. Брокгауза и И. Ефрона с удовлетворением отме-
чено: «...как чайный район можно смело назвать все
черноморское побережье от Сочи до Трапезунда...»
С этого времени ведет свое славное летосчисление
русский чай, ныне называемый краснодарским. Его
сейчас изготовляют в Дагомысе и Адлере в виде чер-
ного чая — байхового и плиточного (плиточный чай
прессуют из чайной крошки).
Сырьем для чайных фабрик служат флеши — мо-
лодые зеленые стебельки с 3—6 листочками. Из посе-
187
ребренных пушком верхушечных почек — байхао, вы-
сушенных на солнце, получается цветочный чай. А ес-
ли собранные почки слегка подвялить в тени, а потом
уже высушить на солнце, будет получен желтый чай
(когда-то его называли императорским). И цветочный
и желтый чай — самые дорогие; ныне их у нас нет,
поскольку такое производство требует ручного труда.
Самый важный для черного чая процесс на фабри-
ке — ферментационный, он и придает чаю специфичес-
кий аромат. Чтобы получить зеленый чай, флеши не
завяливают и не подвергают ферментации, а пропа-
ривают «острым» паром, охлаждают, подсушивают и
после скручивания режут. Чай солонги готовят, как
черный, но ферментацию не доводят до полного по-
чернения листа.
Среди экстрактивных веществ, содержащихся в
чае, больше всего дубильных — танинов (театанинов),
придающих напитку терпкий, вяжущий вкус и темную,
красно-коричневую окраску. Они обладают вяжущими
свойствами, улучшают пищеварение, почему и исполь-
зуются в медицинской практике при лечении многих
кишечных заболеваний. Чай содержит алкалоид ко-
феин, эфирные масла, танин, аминовые кислоты, каме-
дистые вещества, витамины.
Чайные катехины, в том числе эпикатехины, обла-
дают свойствами витамина Р и даже превосходят
его по эффекту — укрепляют сосуды, особенно капил-
ляры, снижают проницаемость их стенок и обладают
антимикробными свойствами. Кофеин, теофиллин
и теобромин чая возбуждают центральную нервную
систему и повышают умственную активность. Именно
благодаря им и танину чай тонизирует. Кофеин,
кроме того, стимулирует сердечную деятельность и
способствует лучшему пищеварению.
Ароматические эфирные масла придают чаю аро-
мат, который быстро исчезает при кипячении. Запахом
веника кипяченый чай обязан продуктам разложе-
ния веществ чайного листа.
Надо сказать, что название чая не всегда пол-
ностью отражает его происхождение. Так, в грузин-
ском чае «Экстра» 25 процентов индийского, в красно-
дарском и азербайджанском чаях высшего сорта —
по 40 процентов индийского.
Лекарственные свойства чая малоизвестны широ-
188
кому населению. А между тем медицинские обследо-
вания неизменно показывают, что люди, систематичес-
ки употребляющие чай, реже болеют и отличаются
повышенной работоспособностью, сохраняя ее до глу-
бокой старости.
Установлена значимость чая для нормализации
обмена веществ. Содержащиеся в чае антиокисли-
тели — катехины предотвращают пероксидацию орга-
низма — самоокисление внутриклеточного и тканево-
го жира, ведущего к образованию вредных перекисей.
Японские ученые сделали интересное открытие: оказы-
вается, что при радиоактивных осадках катехины
почти полностью ликвидируют изотоп и выводят его
из организма раньше, чем он успевает дойти до кост-
ного мозга.
Катехины же контролируют уровень в организме
полинасыщенных жирных кислот (витамина F), нор-
мализующих холестериновый обмен. Кроме того, они
предотвращают в кишечнике развитие гнилостных про-
цессов, газообразование и другие отклонения от нор-
мы, снижающие защитную функцию кишечника. Тони-
зирующий эффект чая не сопровождается резким воз-
буждающим действием, как от кофе, содержащего
кофеин в чистом виде.
Из отходов чаеводства промышленность вырабаты-
вает чистый кофеин, входящий в состав таких меди-
цинских препаратов, как аскафен, новомигрофен, ново-
цефальгин, пирамеин, цитрамон, кофетамин и коффен.
Продукт взаимодействия чая с белками — теальбин
вяжущее средство, входящее в состав таблеток «те-
сальбин».
Индийская письменность на
НЕСКОЛЬКО
СЛОВ
ОБ ИНДИЙСКОЙ
МЕДИЦИНЕ
И О ВИТАМИНАХ
пальмовых листьях
возникла в середине VII века до нашей эры (напомню,
что одну из древних славянских систем письма —
глаголицу относят к X—XI векам). До этого древней-
шие индусские литературные сочинения сохранялись
изустно в стихах, в так называемых ведах. История
сохранила нам четыре веды. Уже в первой из них —
«Ригведе» — приведены рецепты 101 лекарственного
снадобья. Правда, еще большее внимание уделено
заклинаниям и колдовству. Зато в четвертой веде —
«Атарваведе» — кроме магических формул содержатся
указания на использование лекарственных растений,
«враждебных злым духам». Эти веды можно считать
предшественниками медицинских книг.
Позднее мудрецы составили специальное медицин-
ское дополнение к «Атарваведе» — «Аюрведу» — «На-
уку о жизни». К этому времени в Индии уже знали меди-
каментозное лечение. В «Аюрведе» магия, если можно
так выразиться, отодвинута на задворки. К сожале-
нию, волны веков донесли до нас лишь обрывки све-
дений, да и те еще в древности были неоднократно
переработаны.
В I веке нашей эры составлено сочинение врача Ча-
рака — первая «авторизованная» переработка «Аюрве-
ды». В ней приведено описание около 500 лекарст-
венных растений. Это старейшее из трех знаменитых
санскритских руководств. Вторым, более поздним
190
сочинением явилось руководство по медицине врача
Сушрута. В нем помимо сведений, касающихся анато-
мии, физиологии, хирургии и хирургических инстру-
ментов, указано 700 названий лекарственных растений.
От обоих сочинений потомство сохранило лишь их
позднейшие копии, в которых не исключены вставки,
дополнения и изменения.
В 1889 году при археологических раскопках раз-
валин древнего Мингата, близ Кушара, в восточном
китайском Туркестане Бовером обнаружена берестя-
ная грамота (таковые были не только на Руси),
состоящая из 56 листов. Этот так называемый ма-
нускрипт Бовера включает 30 листов медицинского
содержания. Рукопись, как определили специалисты,
написана санскритским шрифтом индусом-буддистом и
по палеографическим признакам датирована середи-
ной V века нашей эры.
При прочтении рукописи наши современники-спе-
циалисты были поражены изложенными в ней сведе-
ниями по химии, фармакологии, хирургии и акушер-
ству, восхищены самобытностью и гением индусов,
намного опередивших европейцев и иные народы в
столь раннюю эпоху цивилизации.
Например, индийская медицина впервые доказала
излечимость такой болезни, как проказа, с помощью
шалмугрового масла, добываемого из растения шал-
мугра, или чаулмугра (по-латыни «гидрокарпуо), из
семейства флакурциевых. Этим же маслом излечива-
ли сифилис и слоновую болезнь. Откровением явилось
(и сейчас для многих таковым остается) использова-
ние в лекарственных целях фруктов. Остановимся на
этом подробнее.
Индийские вайды и хакимы были убеждены, что
для крепкого здоровья и длительной жизни следует
в изобилии использовать сухие и свежие фрукты
как лучшую пищу, даруемую нам природой.
Древние индусы открыли простые и эффективные
приемы лечения большинства болезней диетой и сфор-
мулировали фундаментальные принципы их профилак-
тики. Главными причинами нездоровья они считали
переедание и недоедание. Прославившийся в Индии
своим эпикурейством (Эпикур призывал «есть и пить
вдоволь и веселиться>) магараджа Бхартари с возрас-
том резко изменил образ жизни, занялся йогой и
191
пришел к заключению, что лучшая пища для челове-
ка — свежие фрукты, а питье — чистая вода. Если бы
люди следовали этому принципу, стал поучать он, чело-
вечество стало бы намного здоровее и счастливее.
«Аюрведа» полна примеров восстановления и сохра-
нения молодости у людей, придерживающихся этого
принципа постоянно.
Нам небезынтересны сведения о «лекарственных
фруктах» индусов. Тем более что главные из них и
нам вполне доступны, например виноград, яблоки и
гранаты, которые, по мнению индусов, более полезны,
чем мало нам известные яванская слива, или джам-
болан, макойя, фальса и папайя (впрочем, сок па-
пайи и у нас появляется в продаже). Отечественные
диетологи подтверждают, что виноград, яблоки и гра-
наты имеют высокую пищевую ценность, содержат
необходимые витамины и, главное, важные минераль-
ные соли. Употребление переслащенных соков из этих
плодов индусы не одобряют и не рекомендуют.
Из сугубо тропических растений особое внимание
они уделяют разве только гуайяве (Psidium guajava),
культивируемой в Индии, но происходящей из Аме-
рики. Это деревце высотой не более 4—5 метров дает
урожай плодов до 40 килограммов. Состав плодов
как будто ординарен: 20 процентов сухих веществ,
1 — протеина; 0,6 — жира, 0,7 — золы, 11 — безазо-
тистых экстрактивных веществ, в том числе 0,6 про-
цента кислот. Но обратите внимание: содержание
кальция — 15, фосфора — 16, фтора — 0,3 миллиграм-
ма на 100 граммов сырого веса; витамин А (вернее,
его провитамин) содержится в количестве 200 интер-
национальных единиц, Bi—0,03 и С—от 100 до
550 миллиграммов на 100 граммов мякоти, а витамина
Р в 15 раз больше, чем в цитрусовых. Особенно
витаминизирована гуайява с розовой и красной мя-
котью. Отвар корней и коры гуайявы лекарство
против дизентерии и средство для дезинфекции ран.
Кстати, мелкоплодная гуайява Кетли может расти и
растет в советских субтропиках в районе Сухуми.
Индийские врачи считают отличным сочетание за
завтраком фруктов и молока, особенно после приема
пищи. Смеси фруктов с овощами не рекомендуются,
впрочем, как и смеси различных фруктов (особенно
с бананами) или соков из них. Во время болезни
192
следует вообще ограничить свою диету свежеприго-
товленными (за 2—3 минуты до употребления) со-
ками.
Полезным для здоровья считают завтрак, состоя-
щий из мучнистых и крахмалистых блюд и заверша-
емый фруктами. Фрукты употребляют и после обеда,
но ни в коем случае не вечером, когда их замечают
овощами. Основное правило — есть только вызревшие
фрукты.
История свидетельствует, что индийские отшельни-
ки, употребляющие в пищу дикие коренья, клубни
и фрукты, — наиболее долгоживущая «прослойка» на-
селения Индии. Вайды это объясняют не отсутствием
стрессовых ситуаций, а содержанием в их пище
всех качественно необходимых организму элементов
питания в наиболее рациональных для здоровья про-
порциях. Вообще избавиться от болезней в Индии
прежде всего стремятся фруктовой диетой; свежие и
сухие фрукты — не только пища во время болезни,
но и лекарство. Даже дети фрукты предпочитают
кондитерским изделиям.
Фруктовый фосфор признан тоническим средством,
а фруктовые соли полезны для кроветворения. Наи-
7—271
193
более полезными считают красноокрашенные фрукты,
содержащие в надлежащем оптимуме связанные фос-
фор, железо, серу и кальций. К слову, недостаток
железа в организме, это ныне известно, приводит к
болезни крови — анемии (малокровию), проявляю-
щейся в повышенной утомляемости, сердечной не-
достаточности (в СНГ это причина повышенной —
против западноевропейских стран — смертности), рас-
стройстве пищеварения, ломкости ногтей и выпадении
волос.
При переутомлении мозга стремятся побольше есть
плодов, содержащих достаточное количество фосфора
(например, яблоки и грецкие орехи — последние пред-
почтительнее). При умственном переутомлении и пере-
напряжении глаз полагают полезными яблоки, ба-
наны, а также инжир, содержащие легкоассимилируе-
мые сахара.
Фрукты освежают рот, уничтожая гнилостные бак-
терии, способствуют здоровью зубов, десен и «очищают»
кровь. При болезнях легких и грудной клетки лучшим
средством считают оливковое масло, смешанное с
соком цитрусовых. При болезнях сердца употребляют
сироп граната или яблочный джем. При отсутствии
таковых годится их замена свежими гранатами, ябло-
ками и виноградом.
С желудочными расстройствами индусы справляют-
ся, переходя на диету из свежих зрелых фруктов,
принимаемых непременно в промежуток с 8 до 10 ча-
сов утра. У детей незрелые фрукты могут вызвать дис-
пепсию, колики, а то и прозаический понос.
Фрукты регулируют перистальтику, к тому же ябло-
ки, лимоны, груши, бананы и земляника содержат
слабительные вещества. Против хронических запоров
индийцы наилучшими признают виноград, абрикосы,
инжир, изюм и финики.
Крайне важны для регуляции работы печени соли
и кислоты, присутствующие во фруктах. Исключитель-
но активно стимулируют кроветворение бананы, наибо-
лее часто используемые в Индии при детской анемии.
Антианемическим сильнодействующим «лекарством»
считается и апельсин, удаляющий или связывающий
вредные вещества.
При отеках почечного происхождения цитрусы по-
могают лучше диуретина. Они не только налаживают
194
7*
работу почек, но и регулируют их функции. Стиму-
лирует работу почек и манго.
Память и творческие способности, по мнению ин-
дийских врачей, активизирует систематический прием
миндаля по штуке в день в течение месяца. Обычно
практикуют прием тонко растертых в пасту миндаля
и сандалового дерева в масле. При головных болях в
нос закапывают 10—15 капель миндального масла.
При слабой же памяти рекомендуют есть грецкие
орехи, инжир и изюм. Эти плоды содержат фосфор,
укрепляющий клетки и ткани мозга. Вообще работни-
кам умственного труда настойчиво рекомендуют мин-
даль, инжир, изюм и яблоки, богатые легкоусвояемы-
ми формами фосфора.
Людям с желчной натурой полезен зрелый вино-
град, груши, бананы, инжир и свежий яблочный сок.
Плодово-ягодно-яблочные соки вина ни в коей мере их
не заменяют, равно и ягодно-яблочные соки многоднев-
ной выдержки. По мнению индусов, энтузиазм и ин-
терес к работе пробуждает стакан свежего виноград-
ного сока. Усталость же мозга снимает ежедневный
прием по утрам 3—4 зрелых яблок.
Столь нам привычное обыкновенное яблоко далеко
не обыкновенно. Высоким содержанием витаминов оно
похвастать не может, хотя набор их довольно широк:
A, Bi, Вг, Вз, Вб, С, Е, РР. Основные ценные
питательные вещества яблок — сахара (фруктоза,
глюкоза, сахароза) и органические кислоты (яблоч-
ная, лимонная). Но есть в яблоках несколько эле-
ментарных веществ, которые делают их незаменимыми
в диетическом питании. В них, например, много пекти-
новых веществ, содержащихся в межклеточных пере-
городках и соке. Это не питательные вещества, но
ценность представляют чуть ли не первостепенную.
Хотя сами они не перевариваются и, следовательно,
не усваиваются, зато адсорбируют ядовитые вещест-
ва, обезвреживают их и выводят из организма. При
воспалительных заболеваниях кишечника таких ве-
ществ образуется очень много, поэтому сырые яблоки
остаются одним из лучших природных средств от по-
носа. Излечению способствуют также содержащиеся в
яблоках дубильные вещества.
Есть у яблок и другие немаловажные достоинства.
Они содержат довольно много солей железа (2,2 мг %).
196
Следовательно, они, как уже упоминалось, очень по-
лезны при малокровии. А находящиеся в них в боль-
шом количестве соли калия с танином задерживают
образование в организме мочевой кислоты, поэтому
диетологи и прописывают в изобилии яблоки больным
подагрой и мочекаменной болезнью. К тому же калий
усиливает отделение желчи от мочи, благодаря чему
яблоки применяют при заболеваниях печени, а также
как мочегонное при отеках.
Яблоки задерживают старение организма. Они пре-
пятствуют развитию ацидоза — накоплению в крови и
тканевых жидкостях кислых продуктов обмена ве-
ществ, образующихся при распаде стареющих клеток.
Особенно яблоки необходимы зимой, когда приходит-
ся переходить на более «тяжелук», обильную белками
пищу.
В средние века европейцам вплотную пришлось
столкнуться со страшной болезнью, получившей
название «лагерной>. Она поражала, как кара божья,
воинов, осаждающих города, а заодно и осажденных.
У пораженных болезнью появлялась синюха ушей, но-
са, губ, пальцев и ногтей, десны набухали и начинали
кровоточить, зубы расшатывались и выпадали.
Позднее эта болезнь стала известна под названием
цинги, или скорбута (последнее переводится как «рот
в язвах>). Наиболее характерные признаки цинги—
точечные кровоизлияния в коже сначала ярко-красно-
го, а затем сине-черного цвета на коленях, бедрах
и ягодицах, а позднее — подкожные и внутримышеч-
ные кровоизлияния в местах соприкосновения тела с
одеждой, особенно же после ушибов. Все это сопро-
вождается кровоизлияниями в органы, суставы и по-
лости тела (например, в плевральную полость), рас-
стройством деятельности желудочно-кишечного тракта
(запоры, а потом кровавый понос), анемией. Сопро-
тивляемость к инфекционным болезням резко падает.
С открытием морских путей в Америку и Индию
и развитием мореплавания цинга стала постоянной
спутницей моряков. Васко да Гама в 1498 году поте-
рял из-за цинги 100 матросов из 160 человек команды,
отправившейся с ним в Индию; из 265 спутников
Магеллана свой дом вновь увидели лишь 65. В 1741 го-
ду скончался от цинги первооткрыватель пролива
между Азией и Америкой, славный выходец из Дании
197
русский капитан Витус Беринг. От цинги же погибли
голландский капитан, исследователь полярных стран
Виллем Баренц (1597) на Новой Земле и русский
полярный путешественник Георгий Яковлевич Седов
(1914) во льдах Арктики.
В 1753 году в Англии вышла капитальная кни-
га о цинге, написанная врачом Линдом, который до-
казывал, что болезни можно избежать, если употреб-
лять в пищу овощи и фрукты, особенно же лимонный
сок. С 1795 года в Англии морякам, отправляющим-
ся в дальние плавания, стали выдавать ежедневно
лимонный сок, что было предусмотрено законом, из-
данным парламентом. Запасы морковного и лимонного
соков предусмотрительно брал с собой английский
мореплаватель Джеймс Кук. Это было принято во
внимание и русским адмиралом Иваном Федоровичем
Крузенштерном — руководителем первого кругосвет-
ного плавания 1803—1806 годов из Кронштадта через
Атлантический океан и Магелланов пролив к Кам-
чатке и обратно, вокруг Азии и Африки, в Кронштадт.
Адмирал следил, чтобы продовольственные запасы на
кораблях все время пополнялись свежими фруктами
и овощами, а экипажам выдавали лимонный сок. За
все время плавания на кораблях «Надежда» и «Нева»
не было ни одного случая заболевания цингой.
Вспышки цинги свирепствовали и на материках.
В европейской части России цинга 1849 и 1858 годов
унесла десятки тысяч жизней. Между тем коренное
население Сибири цинги не знало, что объяснялось
их рационом, включавшим сырое мясо животных и
рыб, коренья и листья диких трав, особенно же
черемши. Издавна в Сибири были известны и целебные
свойства хвои сосны.
В 1785 году русский естествоиспытатель, член
Петербургской академии наук Петр Симон Паллас
в «Флоре России» писал: «Собираемые по концам
веток молодые сосновые и кедровые вершинки похва-
ляются от всех наших в Сибири промышленников и
мореходов как лучшее противоцинготное и бальзами-
ческое средство и составляют в лечебной науке пре-
изрядное от цинготных болезней лекарство. Таковых
сосновых вершинок вывозится из Государства Рос-
сийского в иностранные аптеки великое количество».
Опыт массового использования хвои как противо-
198
цинготного средства пригодился в годы последней Оте-
чественной войны. Когда началась блокада Ленингра-
да, горком ВКП(б) по заданию Комитета обороны
организовал переучет всех продуктов питания. На
12 сентября 1941 года запасы составили: хлебное
зерно, мука, сухари — на 35 суток; крупа и макаро-
ны — на 30; мясо и мясопродукты — на 33; жиры —
на 45; сахар и кондитерские изделия — на 60 суток.
На каждого ленинградца пришлось бы всего по четыре
килограмма овощей; их решили выдавать только в гос-
питалях, больницах и войсках первой линии. А городу
предстояло быть живым и боеспособным 900 дней!
Ленинграду угрожали не только голод, артил-
лерийские обстрелы и бомбовые шквалы, но и цинга.
Ленинградцы в качестве источника аскорбиновой кис-
лоты выбрали проверенную сибиряками хвою — хвой-
ные леса росли в пригороде Ленинграда.
Разработку технологии производства витаминного
препарата на основе хвои как в промышленности,
так и в домашних условиях поручили группе, возглав-
ляемой витаминологом Алексеем Дмитриевичем Без-
зубовым. Предложенная группой промышленная
технология была элементарно проста: «хвойную лапку»
сортировали, мыли, отделяли иглы от древесины,
опять мыли и разминали, а затем экстрагировали
витамин С, обрабатывая размятую хвою 0,5 %-ным
раствором уксусной, лимонной или виннокаменной
кислоты. Настой фильтровали и полученный зелено-
ватый кисленький напиток разливали в бутылки, бал-
лоны и бочки. Всего 100—200 граммов хвойного на-
стоя ежедневно было достаточно, чтобы поддержать
необходимый уровень витамина С в организме.
Хвойные установки вскоре заработали в больницах,
на заводах, в научных и учебных заведениях и
воинских частях. Особо хорошими вкусовыми достоин-
ствами и высокой витаминной активностью отлича-
лась, как вспоминал Беззубов, продукция Ленинград-
ского ликеро-водочного завода.
Витаминный напиток из хвои легко приготовить и в
домашних условиях. Для его изготовления лучше
брать молодую хвою — она не так горька. Хранить ее,
пожалуй, не стоит, в крайнем случае — в банке с во-
дой вместо цветов или под снегом на холоде, но не
более месяца. Промытую хвою из расчета 50 граммов
199
на человека растирают, заливают 2—3 стаканами ки-
пяченой воды и настаивают в темном и прохладном
месте в течение двух часов. Для вкуса добавляют не-
много уксусной кислоты. Пьют настой сразу же после
окончания настаивания.
Один стакан такого хвойного настоя содержит
столько же витамина С, сколько стакан томатного
сока, и в пять раз больше, чем стакан лимонного
сока.
Благодаря принятым мерам эпидемии цинги в бло-
кадном Ленинграде не было.
Проблема витаминов Bi, В2 и РР (первые нормали-
зуют перистальтику желудка и кислотность желудоч-
ного сока/последний предупреждает нервные и психи-
ческие расстройства) была решена организацией про-
изводства дрожжей из древесных опилок. Кстати, пре-
ссованные дрожжи содержали более 50 процентов
полноценного белка. Последний спасал ослабевших
жителей от алиментарной дистрофии, поражавшей го-
лодающих.
И все-таки витамина РР (никотиновой кислоты) не
хватало. В конце 1941 года из-за его недостатка в Ле-
нинграде было зарегистрировано заболевание пеллаг-
рой. Дополнительным сырьем для наработки никотино-
вой кислоты послужила табачная пыль, сметенная с
чердаков и из вентиляционных труб бездействующих
табачных фабрик. Из пыли выделяли никотин, а затем
окисляли его до никотиновой кислоты.
В середине апреля 1942 года из-за нехватки вита-
мина А началось заболевание жителей и бойцов на
передовой «куриной слепотой». Особенно ощутимо это
отражалось на разведчиках, неспособных не то что
ночью, но и в сумерках различить противника на
расстоянии двух шагов. В качестве источников кароти-
ноидов было рекомендовано усиленно использовать в
пищу крапиву, щавель, лебеду (в России их и ранее
употребляли), борщевик, купырь лесной, одуванчики.
Оставшиеся в живых сотрудники Ботанического сада
АН СССР вспомнили, что в Японии и Китае стрело-
лист обыкновенный и лопух войлочный культивируют
как овощные растения, мука из корней сусака зонтич-
ного — традиционный продукт питания якутов, а же-
луди — старинное блюдо испанцев, входившее в меню
Дон Кихота Ламанчского. Высушенные и измельченные
200
головки клевера, вспоминали исторические факты
ботаники, шли в качестве добавки в хлеб в голодаю-
щей Ирландии, а жители Австрии и Германии употреб-
ляли различные виды клевера как шпинатные растения
для приготовления супов. Ну а нежные листочки
кислицы были знакомы ленинградцам с детства.
О том, что за таинственные вещества содержатся
в свежей зелени и фруктах, спасавших от цинги и ряда
других болезней, люди не знали до начала XX века.
Эти вещества по-латыни были названы «веществами
жизни» — так переводится слово «витамин», производ-
ное от «вита» — жизнь и «амин» — азотистое соедине-
ние, содержащее NH2. Это название предложил в
1912 году польский ученый Казимеж Функ, занимав-
шийся проблемой болезни бери-бери в Листеровском
институте в Лондоне.
Рассмотрим некоторые из важнейших витаминов,
содержащихся в растениях.
Ретинол, или аксерофтол (витамин А),
имеется только в продуктах животного происхожде-
ния — особенно его много в печени трески, морского
окуня, кита, моржа и тюленя. Но растения содержат
каротин, являющийся провитамином А. В организме из
каротина образуется витамин А, накапливающийся в
печени. Каротин содержат морковь, ноготки, шпинат,
салат, петрушка, зеленый лук, щавель, красный перец,
черная смородина, черника, ежевика, крыжовник и др.
Отсутствие витамина А вызывает болезнь глаз —
куриную слепоту. Слизистая оболочка глаз высыхает,
веки распухают, на глазах появляются язвочки.
В лечебных целях в качестве источника каротина
применяют хлорофиллокаротиновую пасту из хвои сос-
ны и масло облепиховое. Настоящий природный кон-
центрат каротина — пальмовое масло, содержащее его
до 80 мг % (80 миллиграммов в 100 кубических санти-
метрах объема). Как известно, в масле облепихи каро-
тина вдвое меньше.
Тиамин, или аневрин (витамин Bi), со-
держится в пивных дрожжах, арахисе, зеленом горош-
ке, зародышах и оболочках пшеницы, овса, гречи-
хи, а также в хлебе, выпеченном из муки простого по-
мола.
Отсутствие в пище витамина Bi вызывает заболе-
вание бери-бери (по-индийски значит «овца» — за по-
201
ходку больных, напоминающую овечью), сопровож-
дающееся в лучшем случае бессонницей и раздражи-
тельностью, в худшем — параличом ног и смертью.
Молоко женщин, болеющих бери-бери, токсично для
грудных детей (смерть младенцев наступает через не-
сколько часов после кормления грудью). У нас потреб-
ность в витамине Bi вполне удовлетворяется потреб-
лением черного хлеба, в странах Западной Европы,
не знающих черного хлеба, — пивом.
Рибофлавин (витамин В2) имеется в пивных
дрожжах, гречневой крупе, горохе, зародышах и обо-
лочках зерновых культур, шпинате, томате, зеленом
горохе и зеленом луке.
Рибофлавин регулирует уровень сахара и азота в
организме. В лечебных целях витамин В2 принимают
при гипо- и арибофлавинозе, гемералопии, конъюнк-
тивитах, воспалениях глаз, катаракте.
Кислота никотиновая (витамин РР) есть
в пивных дрожжах, арахисе, пшенице и рисовых
отрубях, гречневой крупе, грибах, овощах и фруктах.
Недостаточность витамина ведет к развитию пел-
лагры. Как лекарственное средство витамин применя-
ется при заболеваниях печени, сердца, язвенной бо-
лезни желудка и двенадцатиперстной кишки и энтеро-
колитах, при вяло заживающих язвах и ранах, кишеч-
ных хронических отравлениях, спазмах сосудов, брон-
хиальной астме и атеросклерозе.
Пиридоксин (витамин В6) содержится в
дрожжах, неочищенных зернах злаковых культур,
стручковых овощах и кукурузе. Витамин регулирует
нервную систему. Обычно потребность в витамине
полностью удовлетворяется продуктами питания.
Фолиевая кислота (витамин Вд) имеется
в свежих овощах (бобы, фасоль, шпинат, томат и др.),
пшенице, ржи и кукурузе. Лучшим источником вита-
минов считаются салаты из зелени.
Биотин (витамин Н) есть в горохе, бобах, цвет-
ной капусте, луке и грибах. Нормальная потребность
в нем удовлетворяется обычным режимом питания.
Холин в большом количестве содержится в за-
родышах злаковых культур, капусте и шпинате. При-
меняется для предохранения и ликвидации ожирения
печени и для регулирования отложений жира во всем
организме.
202
Кислота аскорбиновая (витамин С) со-
держится в значительных количествах в плодах ши-
повника, актинидии и облепихи, капусте, грецких оре-
хах, средиземноморских лимонах, апельсинах, хрене,
красном перце, фруктах, ягодах, хвое и т. д. Суточ-
ная потребность в витамине от 50 до 100, миллиграм-
мов. Основной промышленный источник витамина С —
шиповник (содержание до 15 процентов). По насы-
щенности плодов аскорбиновой кислотой следом за
шиповником стоят незрелые плоды грецкого ореха
(1,8 процента), актинидия (700—1000 мг%), перво-
цвет лекарственный (700 мг%), северные плоды об-
лепихи (300—400 мг%), красный перец (100—400
мг%) и смородина черная (100—400 мг%). Не приме-
чательно ли, что еще в XVI и XVII веках царские
сановники снаряжали за плодами шиповника специ-
альные экспедиции в Оренбургские степи?
Кислая капуста сохраняет витамин С в течение
всего года. Медленное нагревание овощей ускоряет
разрушение витамина. Поэтому овощи и картофель
бросают уже в кипящую воду и едят по возможности
незамедлительно, не давая предельно остыть. В орга-
низм человека витамин в основном поступает из кар-
тофеля (6—20 мг%), являющегося постоянным ком-
понентом нашей пищи.
Витамин Р, или цитрин (смесь двух флаво-
ноидов—гесперидина и эриодиктина), и танин чай-
ного листа и винограда уменьшают проницаемость и
ломкость капилляров (капилляроукрепляющее дейст-
вие проявляется только в присутствии витамина С).
В качестве лекарственных средств при лечении ави-
таминозов применяют препараты рутин, кверцетин
и витамин Р из чая, цитрусов, аронии (рябины) чер-
ноплодной, волокуши многожильчатой и шиповника.
Рутин для медицинских целей добывают также из зе-
леной массы гречихи (содержание около 2,6 процента
от сухого вещества) и бутонов софоры японской (со-
держание свыше 20 процентов). Источником рутина
могут быть цветки ноготков и картофеля. Р-витамин-
ной активностью обладает также препарат пефлавит,
содержащий катехины из зверобоя продырявленного.
Токоферолы (витамин Е) содержатся в зеле-
ных частях растений — зеленых бобах и зеленом го-
рошке, салате, зеленой кочанной капусте, петрушке,
203
зеленом луке, молодых ростках злаков, а также в
растительных маслах (подсолнечном, хлопковом, куку-
рузном, арахисовом, соевом, облепиховом). Витамин
Е — активное противоокислительное средство. Его
применяют при мышечном и половом истощении. В ор-
ганизме участвует в регуляции сперматогенеза и в
процессе развития зародыша. Витамин Е необходим
при больших физических нагрузках, особенно спорт-
сменам в период соревнований и космонавтам — по
возвращении на Землю.
Подозреваем, что читателей заинтересует и такой
твердо установленный факт: ежедневное употребле-
ние в пищу овощей уменьшает риск заболевания ра-
ком. К такому выводу пришли специалисты из Япон-
ского онкологического центра, проанализировав ре-
зультаты завершившегося долгосрочного исследова-
ния. Лет 20 назад 122 тысячи человек в возрасте стар-
ше 40 лет были опрошены относительно образа жизни
и питания и разделены на 16 групп с учетом употреб-
ления алкоголя, курения, пристрастия к мясу и ово-
щам. В конце 1985 года проведен анализ смертно-
сти во всех группах. Установлено, что из 30 тысяч
человек 8 тысяч скончалось от рака, причем в «нико-
тинной», «алкогольной», «мясной» группах смертность
от рака была вдвое выше, чем в «овощной». Более
того, даже в «смешанных» группах повышенного рис-
ка, куда входили люди, употреблявшие мясо, алко-
голь и много курившие, но включавшие в ежеднев-
ное меню большое количество овощей, жертв рака
оказалось на треть меньше, чем в группах, где при
прочих равных условиях отсутствовал «овощной» по-
казатель. Вывод ученых Японского онкологического
центра: овощи продлевают жизнь человека.
РАСТЕНИЯ
ОТ «А» до «Я»
Почти о любом растении
интересного. Сведения о них
залось бы, «неподходящей»
народов, искусству, химии,
можно рассказать много
попадаются в самой, ка-
литературе: по истории
медицине. Что-то новое
можно узнать из газет, из романов и даже... стихот-
ворений. Возьмем же на выбор, совершенно произ-
вольно, несколько десятков растений и попробуем до-
казать, что в каждом можно найти что-нибудь инте-
ресное, удивительное, а если повезет, то и совершен-
но неожиданное. Но так как в основе любого иссле-
дования обязательно лежит та или другая система,
давайте и мы, чтобы не нарушать традицию, возьмем
за основу какой-нибудь распространенный принцип —
например расположим наши растения по алфавиту.
Итак...
АБРИКОС
У Ивана Чигринова в «Плаче перепелки» читаем:
«...а там абрикосовые деревья растут прямо на улице.
Аккурат вот как у нас липы возле хат. Стоят деревья,
даже не огороженные, а на них абрикосы». Да, для мно-
гих южан абрикосы — не диво.
Арабы получили слово «абрикос» от индоевропей-
цев-римлян. Идет только спор, как оно образовалось
в латинском языке, то ли от прилагательного «прэ-
кокс», означавшего «скороспелый» (потому что абри-
косы созревают много раньше своих собратьев-пер-
сиков), то ли от слова «априкус» — согретый солнцем.
Тогда его название означает «солнечный плод».
У абрикоса характер, как у справивших свои се-
ребряные свадьбы супругов. Ничего они не желают
менять, тем более привычного образа жизни. Абрикос
привык, например, к сухим, хорошо прогреваемым
солнцем горным склонам, но начинает капризничать
на «курорте» с мягким приморским климатом, впол-
не подходящим для персика. И в то же время абрикос
может себя великолепно чувствовать... на крыше со-
бора, о чем с удивлением писал Вардгес Петросян
(«Армянские эскизы»): «Обвалившаяся часть купола
в летние месяцы покрыта зеленой травкой и цветами,
которые пробиваются на свет, прорываясь между
камнями.
И вот однажды...
В этой траве люди увидели дерево, настоящее аб-
рикосовое дерево. Оно, как сказали бы поэты, возвы-
шалось на куполе, словно юная, полунагая девушка, и
бесстыдный ветер рвал ее подол».
206
Абрикос обыкновенный — плод восточноазиатского
происхождения, с основным центром в Китае. Это
дерево вырастает порой до 12 метров. Оно с неболь-
шими листьями длиной 4—6 сантиметров и белыми
или розовыми цветками на длинных, тонких, опушен-
ных цветоножках. Плоды — почти шаровидные, барха-
тистые. Мясистые костянки желтого, оранжевого, пур-
пурного, лилового или почти черного цвета. Мякоть
сочная, кисловатая; косточка гладкая. Плодоносит
деревце с 3—4 лет.
Плоды содержат от 4 до 20 процентов сахаров,
яблочную, лимонную и другие кислоты, до 10 мг%
каротина, витамин С, 300 мг% калия, железо, йод.
В семенах от 29 до 58 процентов жира, витамин В12.
Плоды употребляют в пищу в свежем, сушеном (урюк,
курага, кайса) и консервированном виде (соки, компо-
ты, варенье).
Деревья высаживают в полезащитных лесных по-
лосах и для озеленения улиц. Урожай плодов време-
нами поражает воображение даже видавших виды
писателей: «В ту осень... выдался небывалый урожай
абрикосов. Матово-оранжевых, сверкающих на солнце
шариков на деревьях было больше, чем листьев, их не
успевали собирать, и падалица устилала землю... рас-
пространяя душноватый сладкий аромат» (Вл. Рынке-
вич «Пальмовые листья»).
В диком состоянии абрикос обыкновенный неиз-
вестен. Возделывают его в Средней Азии, Закавказье,
на Северном Кавказе, юге Европы, в Джамму и Каш-
мире, Белуджистане, Африке, Австралии и Северной
Америке.
Римляне называли абрикос «армянским яблоком».
Круглый год абрикосы не сходили со стола древних
согдийцев (Согд на территории современных Таджи-
кистана и Узбекистана просуществовал с VI до конца
VIII века). В VIII веке Согдиану завоевали арабы,
распространившие культуру абрикоса в Средизем-
номорье, откуда она попала в Молдову и Южную
Украину. Русское слово «абрикос» голландского про-
исхождения (abrikoos) и является, в сущности, ис-
кажением арабского «альбиркук». Исстари абрикосы
выращивали в Армении. Ботаники даже посчитали
было Армению родиной абрикоса — отсюда его оши-
бочное родовое латинское наименование Armeniaca.
207

Спелые абрикосы плохо переносят транспортиров-
ку, поэтому настоящий вкус свежих абрикосов ведом
только жителям Закавказских и Среднеазиатских рес-
публик. У искусственно дозаренных плодов вкус уже
не тот. В ядре косточек абрикосов половина массы —
масло и 28 процентов белка. Их ядра заменяют в кон-
дитерской промышленности дорогостоящий миндаль.
И скорлупа костянок абрикоса — не бросовый отход:
ее пережигают и из золы делают самую лучшую для
рисования тушь и активированный уголь высшего ка-
чества.
Для получения кураги спелые и вымытые абрикосы
режут либо делят по бороздке, с полчаса окуривают
сернистым газом, чтобы сохранить цвет и витамины
сухофруктов. Окуренные половинки сушат на солнце, а
потом досушивают в тени. Кайсу делают иначе. Целые
абрикосы обрабатывают сернистым ангидридом, под-
сушивают 2—3 дня на солнце и выдавливают косточ-
ки через надрез со стороны плодоножки, затем мякоть
досушивают еще 5—6 дней. Если косточку не вынуть,
получится урюк.
Курага содержит более 55 процентов сахаров, в
основном сахарозы, 1,4—3,4 процента органических
кислот, 1,3—2,1 процента пектиновых веществ, около
3,5 мг% витамина РР, витамины В|, В2, 300 мг% ка-
лия.
В Китае и Японии мелкие абрикосы солят.
Армения — республика, неблагополучная не только
из-за землетрясений, но и из-за дефицита йода в во-
де. И все же заболевание щитовидной железы у ар-
мян — явление редкое. Дефицит йода восполняют
употребляемые в изобилии зелень и абрикосы. По-
следние особенно полезны — в них содержится 72,9—
75,3 мкг йода на 100 граммов сухого вещества. В пер-
сиках и винограде йода несколько меньше. Хране-
ние плодов в замороженном виде сохраняет его, а
вот тепловая обработка, к сожалению, ведет к утра-
те от 14 до 65 процентов йода. Но зато курага, кайса
и урюк — концентраты легкоусвояемого железа:
12 миллиграммов на 100 граммов сухофруктов. Это оп-
ределяет их ценность для людей, страдающих мало-
кровием.
Много в абрикосах и калия. Поэтому врачи, про-
писывая больным диуретики, то есть мочегонные пре-
209
параты, иногда и присоветуют в период лечения съе-
дать в день по 100—150 граммов кураги, если таковая
больному доступна. Это помогает поддерживать в
организме нормальное количество калия.
Суточная потребность человека в витамине С мо-
жет быть удовлетворена стаканом абрикосового сока.
БРУСНИКА
По всей лесной зоне в хвойных и смешанных лесах,
иногда на торфяных болотах и даже в тундре повсе-
местно встречается вечнозеленый ветвистый кустар-
ничек 8—25 сантиметров высоты, с ползучим корневи-
щем, со стелющимися ветвистыми стеблями, с очеред-
ными, толстыми, кожистыми, несколько завернутыми
вниз листьями и мелкими бело-розовыми цветками,
собранными в густые поникшие кисти. Цветет брусни-
ка в мае — июне. А в августе — сентябре появляются
красные ягоды:
Власть брусники по мхам
Припасло бабье лето.
Жар идет по верхам —
Лес багряного цвета.
Биохимиков заинтересовало то обстоятельство,
что ягоды брусники мало подвержены гниению и хо-
рошо сохраняются как в свежем, так и в вареном виде,
а медики решили разобраться, на чем основано моче-
гонное действие сырых, вареных, моченых ягод и сла-
бительное действие настоя свежих ягод. Не прошло
незамеченным, что народная медицина рекомендует
настои и отвары из высушенных листьев для полос-
кания горла при начинающейся ангине и внутрь при
поносе. В деревнях отвар считали лучшим средством
210

от ревматизма. На севере ягодами, отварами и на-
стоями из них лечились при авитаминозах, подагре,
желче- и почечнокаменных болезнях.
Установив, что в плодах содержится до 7 процен-
тов сахаров и около 2,3 процента органических кис-
лот, биохимики лишь недоуменно пожали плечами —
это еще ни о чем не говорило. Пришлось приняться
за более детальные анализы, которые показали на-
личие в ягодах гликозида вакцинина, витамина С,
провитамина А, клетчатки, пектиновых, дубильных и
других веществ. Среди органических кислот был обна-
ружен антисептик — бензойная кислота, что и объяс-
няло устойчивость ягод к загниванию.
В листьях брусники выявлены гликозиды арбу-
тин (содержание до 7 процентов) и гиперозид, фла-
вонол (до 0,6 процента), органические кислоты, сво-
бодный гидрохинон, дубильные вещества, витамин С,
провитамин А и небольшое количество салидрозида.
Мочегонное же действие листьев связывают с арбу-
тином, который в организме разрушается, образуя
свободный гидрохинон, обладающий противомикроб-
ным действием. Давно были известны и противоцин-
готные свойства брусники. Северяне спасались от цин-
ги свежими, консервированными в сахаре и мочены-
ми ягодами или брусничным морсом. Морс и водный
настой ягод с жадностью пьют лихорадящие боль-
ные.
Листья брусники для лекарственных целей собира-
ют поздней осенью или ранней весной из-под снега
(листья летней заготовки при сушке темнеют). Сушат
листья в теплом, хорошо проветриваемом помещении,
оберегая от прямых солнечных лучей.
Пищевая промышленность и домохозяйки брусни-
ку используют для конфет, маринада, фруктовых на-
питков, сока, сиропа и кваса.
В последние годы в пригородных лесах больших
городов брусники становится все меньше. Речь идет не
только о ягодах, но и о самом брусничнике. Виной
тому сборщики, вырывающие растения для лекарст-
венных целей вместе с корнями. Чтобы брусничник
восстановился, требуются десятки лет. А ведь если
сбор производить по правилам (брусника должна
служить не одному нашему поколению!), этот ягод-
ный кустарник может прожить до 300 лет. В лесопар-
212
ковой зоне Санкт-Петербурга брусника взята под охра-
ну. Не худо бы последовать за примером ленинградцев
жителям крупных городов других областей.
ВИНОГРАД
Не стану я жалеть о розах,
Увядших с легкою весной;
Мне мил и виноград на лозах,
В кистях созревший над горой,
Краса моей долины злачной,
Отрада осени златой,
Продолговатый и прозрачный,
Как персты девы молодой.
Не только А. С. Пушкин воспевал «янтарные гроз-
ди» и «вино златое». Выдающийся персидско-тад-
жикский ученый, математик и астроном Омар Хайям
(1040—1123) в своих четверостишиях — рубаи —
славит жизнь и ее радости:
Мне чаша чистого вина всегда желанна,
И стоны нежных фл^йт я б слушал неустанно.
Когда гончар мой прах преобразит в кувшин,
Пускай наполненным он будет постоянно.
О происхождении винограда и вина из него суще-
ствует множество версий. Библейская легенда первые
виноградники и учреждение виноделия приписывает
Ною. Согласно греческим мифам, виноград — творе-
ние Диониса. Как ребро послужило Адаму материа-
лом для создания Евы, так для Диониса материа-
лом послужила нимфа Стафилея, правда целиком.
Влюбленный бог превратил Стафилею в гроздь вино-
града.
Культ винограда и виноделия Дионис ввел в Эл-
213
ладе, Сирии, Азии, вплоть до Индии. В Древнем Егип-
те виноградарство возникло за 6000 лет до нашей эры.
В 5000 году до нашей эры или чуть раньше виноград
проник из Греции через Малую Азию (здесь культуру
винограда освоили хетты) в Сирию и Палестину.
В Месопотамии, Ассирии и Вавилонии культура вино-
града стала известна за 3500 лет до нашей эры, в Ар-
мении — за 2000 лет. При раскопках в Израиле обна-
ружены семена винограда, относящиеся по времени
к бронзовому веку.
Согласно мифам Эллады, культ Диониса (надо
полагать, виноделия) первоначально был осужден в
Греции. Об этом свидетельствуют мифы о фракийском
царе Ликурге, об Агаве, дочерях Миния и другие.
Встретил сначала сопротивление культ Диониса и в
Риме. Тем не менее именно Италия стала центром
разнообразия сортов винограда. Слова римлянина
Колумеллы о винограде (62—65) сродни поэзии: «Бла-
гословенная мать-земля из года в год в вечной сме-
не урожая поит людей, припадающих к ее груди, ви-
ноградным соком. Осень шествует по винограднику,
отягченная по милости Либера разноцветными плода-
ми. Виноград белый, желтый, красный, отливающий
пурпуром, висит на ветвях...»
Галлы (Южная Франция) знали только дикорасту-
щий виноград. После галльских походов Юлия Цеза-
ря они переняли культуру винограда у римлян. При-
мерно в это же время культурный виноград появил-
ся в Испании. В России наиболее древней была куль-
тура винограда в Средней Азии и Армении, затем в
Грузии. Виноделие до внедрения ислама процветало
в Согдиане (Узбекистан, Таджикистан). Ислам запре-
тил виноделие, но дал толчок выведению десертных
сортов для сушки (изюм, кишмиш). В Греции кишмиш-
ные сорта появились лишь в XVI веке в Коринфе,
откуда и пошло еще одно название сушеного виногра-
да — коринка. В Крым виноград занесен из Среди-
земноморья древними греческими колонистами, в
Молдову — с Балкан. В Астрахани первый виноград-
ник появился в 1613 году.
Значение винограда в экономике разных стран
общеизвестно. Он дает сырье для вин, коньяка, сока,
морса, компота, варенья, маринада, желе. Из виногра-
да получают изюм, кишмиш; из сусла — виноградный
214

мед (бекмес), из отходов виноделия — этиловый
спирт, уксус, винную кислоту, винный камень, сегне-
тову соль. Путем холодного прессования из семян
можно извлечь от 8 до 20 процентов жирного не-
окисляющегося, высыхающего пищевого масла.
Виноград ценится как диетическое блюдо, а виног-
радное вино в недавнем прошлом рекомендовали (за
рубежом и сейчас) как диетический напиток, облада-
ющий антитоксическими бактерицидными (убивает ки-
шечную палочку и холерный вибрион), тоническими
и диуретическими свойствами. Да и ныне, правда под
большим секретом, врачи могут вам сообщить, что хо-
рошее столовое вино способствует снижению уровня
холестерина в крови, а при простуде увеличивает от-
деление слизи в дыхательных путях и облегчает отхар-
кивание.
Ягоды винограда обладают мочегонным, мягким
слабительным и потогонным действием; рекоменду-
ются при малокровии, родильном парезе, туберкулезе
легких, бронхиальной астме, воспалительных заболева-
ниях желудочно-кишечного тракта, нарушении обмена
веществ, геморрое, болезнях печени и почек, истоще-
нии нервной системы, подагре и интоксикациях.
Курс лечения виноградом (ампелотерапия), правда,
не всякий выдержит. Во-первых, сам курс длится от
одного до полутора месяцев, во-вторых, норма потреб-
ления винограда доведена до двух килограммов в
день. Одним пройти курс не позволит короткий отпуск,
другим — денежные средства. Ко всему в период ле-
чения рекомендуется лишь легкая пища без включе-
ния в диету других фруктов, кваса, минеральных вод,
сырого молока и спиртных напитков — для чревоугод-
ников режим почти непосильный.
Но, к сожалению, многие не знают, что виноград
бывает и вреден. Он противопоказан при сахарном
диабете, ожирении, язвенной болезни, больных и пло-
хих зубах, сердечной недостаточности и усиленном
брожении в кишечнике. Поэтому, если пьешь, то должен
знать: что, где и с кем, за что, когда и сколько.
216
ГРАНАТ
В Андалусии, на юге Испании, у подножия Сьер-
ры-Невады, в долине реки Хениль, на склонах двух
холмов, разделенных глубокой лощиной, раскинулся
город Гранада. Дома, построенные на косогорах и в
самой лощине, придают городу вид и форму полурас-
крытого граната, откуда и произошло его название
Granada — буквально «гранат». Город с таким же на-
званием есть и в Никарагуа. До 1858 года он был да-
же столицей этой страны. Однако гранат родом все
же не из этих мест.
Род граната (Punica) представлен двумя видами.
Один (Р. protopunica) эндемичен для острова Со-
котра в Индийском океане, к востоку от мыса Гвар-
дафуй (Африка). Плод его сухой. Вид к происхож-
дению культурного граната отношения не имеет. Дру-
гой вид (Р. granatum) —листопадное, хотя и не вез-
де, деревце или кустарник, до пяти метров высоты,
обитает в диком состоянии в Передней Азии, Закав-
казье, Дагестане, Средней Азии (Копетдаг, Дарваз,
Западный Гиссар), а также в Малой Азии, Иране и
Афганистане.
Родиной граната одни предполагают Средизем-
номорье, другие — Иран с сопредельными странами;
в общем, спор не затих и поныне. Но, скорее всего,
культуре граната мы обязаны финикиянам, поскольку
слово punica впервые прозвучало, надо полагать, в
Карфагене, основанном пуническими народностями.
5000 лет назад гранат разводили в Вавилоне. Знали
его хорошо древние евреи и египтяне. В лирическом
стихотворении ‘Древнего Египта «Деревья ее сада»
217
(XIV—XII века до нашей эры) встречаются строки:
Говорит гранатник:
Ряд ее зубов за образец
Я избрал для зерен, а примером
Для плодов — ее грудей округлость.
На Востоке гранатнику с древнейших времен при-
писывали божественное происхождение. Плиний Стар-
ший так описал посадку гранатника: «Веткой сажают
и гранаты, расширив предварительно проход для них
при помощи кола, а также и мирт: ветки во всех этих
случаях берут длиной в три фута, толщиной поменьше
чем в руку; кору тщательно сохраняют, конец заост-
ряют». Плинием же описан способ прививки граната.
Плоды гранатника французам времен д’Артаньяна
напоминали боевые гранаты, которыми закидывали
противника гренадеры (кстати, по-французски гра-
нат— grenadier). Лишь позднее гренадеры были ос-
вобождены от этой докучливой обязанности, а в
гренадерские полки стали брать просто рослых и
сильных мужчин, пользующихся особой любовью
императоров и императриц.
У нас дикий гранат занесен в Красную книгу, а
дикорастущие кустарники выделяют в заповедные
участки. Когда-то дикий гранат не был редкостью
в Очамчирском районе Абхазии, по берегам Иори,
Алазани и Куры от Шамхора до Зардоба. Ныне
все заросли вырублены.
В Туркменистане дикий гранат спасается от челове-
ка в основном в ущельях, а в Узбекистане — в трещи-
нах скал Западного Копетдага. К слову, по-узбекски
и по-таджикски гранат — анор, по-туркменски и по-
киргизски — анар; примечательно, что в Индии его
название звучит сходно — анарка-пер. В Кыргызстане
ныне славятся гранаты из совхоза «Анар». В'Азербайд-
жане выше других ценят гранаты, выращенные в
горном Геокчайском районе, а в этом районе превыше
всех — гранаты из селения Быгыр, где климат для
гранатника исключительно благоприятен.
Сок граната содержит 8—19 процентов сахаров
(5—11 процентов глюкозы), 0,3—9 процентов лимон-
ной кислоты (ее, кстати, из граната и вырабатывают),
танин, витамин С. В околоплоднике от 32 до 66 про-
центов дубильных веществ, используемых для дубле-
ния тонких кож высших сортов и изготовления
218

красок. Получают красители и из цветков; их употреб-
ляют для окрашивания шелков, хлопковых, льняных
и шерстяных тканей.
Из сока граната готовят напитки, сиропы, припра-
вы. В стерилизованном, освобожденном от танидов
и слегка подслащенном виде гранатовый сок (грена-
дин) очень вкусен и полезен. На Кавказе гранатовый
сок сгущают для приготовления из него знаменитой
приправы к мясным и первым блюдам — наршараб.
Осваивают выпуск консервированных гранатовых зе-
рен в разных вариантах: в натуральном соке, залитых
водой, с жареным луком и с сахаром.
Из семян получают ароматное ярко-золотистое
масло, содержащее бегеновую кислоту и витамин Е.
Как известно, при недостатке витамина Е нарушается
образование половых гормонов.
Высушенную кору стволов, ветвей и корней гранат-
ника в медицине используют против ленточных (кроме
карликового цепня) глистов. Основное действующее
вещество — полагают медики — алкалоид пельтерин
(рацемат). Правда, назначают препараты гранатника
только тогда, когда противопоказано лечение более
эффективными препаратами мужского папоротника. От
расстройства желудка рекомендуют сухой экстракт из
корки граната.
В народной медицине Грузии сок граната применя-
ют при заболеваниях горла, а отвар цветков — при
желудочных расстройствах. Из цветков делают при-
парки на опухоли. Свежие плоды вместе с кожурой
употребляют при кашле, простудных заболеваниях,
колитах (воспалении толстых кишок), лихорадке,
малярии. Разработана методика лечения ожогов соком
и порошком из кожицы плодов.
Индийская «Аюрведа» рекомендует плоды граната
наряду с виноградом и яблоками для «омолаживания
тела». Выдающийся греческий врач и естествоиспыта-
тель, один из основоположников античной медицины
Гиппократ (около 460—377 до нашей эры) назначал
сок граната при желудочных болях, кашицу плодов —
при дизентерии и для лечения ран. Арабы лечили
соком головную боль.
220
ДУБ
Одна из древнегреческих легенд рассказывает о
том, как фессалийский царь Эрисихтон вырубил для
постройки своего дома священную дубовую рощу
Деметры. По другой легенде, он успел срубить лишь
один дуб, в котором обитала дриада — любимица
Деметры. За святотатство боги поразили Эрисихтона
вечным, неутолимым голодом, и он умер, пожирая
свои внутренности.
В глубокой древности люди посвящали дубы своим
наиболее могущественным богам: греки — Аполлону —
богу Солнца, науки и искусств (по преданию, весьма
воинственному), римляне — Юпитеру — богу неба,
дождя, грома и молний, славяне — Перуну.
Древнейшим центром культа Зевса — верховного
бога древних греков — был растущий в Додоне
вековой дуб с источником у его подножия. Здесь
и возникло додонское святилище, ставшее со временем
богатейшим храмом со своим собственным оракулом,
что и обеспечило храму приток обильных даров гре-
ческих государств и частных лиц. На первых порах
оракул «угадывал» волю богов по шелесту дубовой
листвы, а позднее истолковывал звон бронзовых
сосудов, по которым под порывами ветра била ду-
бовая гибкая ветка в руках бронзового мальчика.
Древние славяне вырезали статуи Перуна — бога
грома и молний — непременно из дуба (его так и
называли «перуново дерево»), а перед вырезанным
идолом жгли неугасимый «живой огонь дубового
древня», добытый трением дубовых палочек.
221
Вообще-то старые дубы из боязни прогневить
богов-громовержцев не рубили ни древние греки
и римляне, ни древние германцы и славяне. Может
быть, поэтому сохранились отчасти могучие представи-
тели дубового «племени» до наших дней. Греки для
своих нужд использовали главным образом корявые
дубы. Из них были изготовлены первые архаичные
плуги, столь «универсальные», что при необходимости
могли служить и оборонительным, и даже метатель-
ным орудием. Такие плуги называли аюторгионами.
Все их части — правило, дышло и сошник высекали из
одного цельного дуба. «Везде, — поучал поэт Геси-
од, — много искривленного леса, и когда ты найдешь
искривленное дерево, то неси его домой и используй
для плуга». Для пахоты на быках наикрепчайшим
деревом Гесиод считал «вечнозеленый дуб» (в Греции
дубы не сбрасывают листья). Такого рода дубовые
плуги можно и сейчас встретить в слабообитаемых
районах Востока.
В языческие времена карпатские славяне были
убеждены, что дубы существовали до сотворения мира.
Это верование донесла до нас старинная песня
гуцулов: «В то время, когда не было ни земли, ни не-
ба, только одно синее море, — среди этого моря стояло
два дуба, а на дубах сидело два голубя; голуби спус-
тились на дно моря, достали песку и камня, из которых
и создались земля, небо и небесные светила...»
Верил в одновозрастность старых дубов и Вселен-
ной Плиний Старший: «Дубы... не тронутые веками,
одного возраста со вселенной, они поражают своей
почти бессмертною судьбою, как величайшее чудо
мира». Может быть, на эти строки спустя столетия
откликнулся А. Пушкин:
Гляжу ль на дуб уединенный
И мыслю: патриарх лесов
Переживет мой век забвенный,
Как пережил он век отцов.
Кстати, современное латинское название дуба
Quercus уходит корнями в древнейший язык кель-
тов — группы племен, населявших четыре тысячи лет
назад земли современных Франции, Швейцарии, Бель-
гии (на этой территории римляне называли их гал-
лами), Северной Испании, Британских островов, а
позже — Северной Италии. В I веке до нашей эры
222

кельты отчасти были покорены римлянами. Тем не
менее они передали победителям кое-что из своего
языка. Так, в частности, укоренилось кельтское назва-
ние дуба от кельтских слов quer — красный и cuez —
дерево. «Красным деревом» дуб назван кельтами либо
за древесину, либо за красные молодые листья, окра-
шенные антоцианом.
В средние века дуб стали считать совершенно
незаменимым деревом для вершения под ним суда и
приведения приговора в исполнение на нем
же. Но не только в этом видели пользу дубов.
У многих народов Европы желуди ♦ (у римлян
juglans — юпитеровы плоды) служили важным под-
спорьем в питании. Еще бы! Уже в новейшее время
химики досконально установили и, установив, удиви-
лись, что желуди содержат до 57 процентов крахмала
(в картофеле, как правило, его не более 20), до 7 —
белка (в картофеле едва ли 1,5—2), до 10 — сахара
и до 5 процентов жира. Правда, для питания желуди
из-за горечи приходилось вымачивать.
Именно за таким занятием и застал однажды поэт
Аристипп, специализирующийся на прославлении в
стихах тирана Дионисия Сиракузского, философа
Диогена. «Если бы ты умел обходиться как нужно
с Дионисием, — сказал насмешливо Аристипп, —
тебе не пришлось бы довольствоваться таким обе-
дом». — «А если бы ты умел довольствоваться таким
обедом, — ответил Диоген, — тебе не пришлось бы
заискивать перед Дионисием».
О дубах как пищевых или «страхующих» от го-
лода человека деревьях упоминается также у Верги-
лия:
Если усердно рыхлить не потрудишься граблями почву,
Шумом отпугивать птиц и листву, затенявшую ниву,
Острым серпом прорезать, моленьями дождь призывая,
Будешь ты видеть, увы, что полны закрома у соседа,
Голод же свой утолять по лесам, дубы сотрясая.
Возможно, желуди были «первым хлебом» населе-
ния Европы. При раскопке трипольских поселений
пятитысячелетней давности в развалинах печи нашли
в обломках глины отпечатки желудей. Отсюда следует,
что люди в это время уже догадались, как выпекать
из желудей своего рода «хлеб»; позднее желудевую
муку стали подмешивать в пшеничную или ржаную.
224
Вымачивать желуди перед употреблением в пищу
или перед размолом нужно не всегда. Например, на
юге Европы, в Греции, Испании и других странах
Средиземноморья известны дубы со «сладкими» желу-
дями, практически без горечи. Возможно, поэтому Сер-
вантес и не упоминает в «Дон Кихоте» о процедуре
вымачивания желудей, когда потчует ими своих геро-
ев. Причем, по Сервантесу, это явно не экзотическое
блюдо для испанцев его времени. Он просто мимохо-
дом бросает в одном месте романа: «Когда было по-
кончено с мясным блюдом, пастухи насыпали на ба-
раньи шкуры множество сухих желудей». В другом:
«Санчо также помалкивал; он поедал желуди и то
и дело навещал второй бурдюк, который пастухи,
чтобы вино не нагревалось, подвесили к дубу».
Приятным вкусом обладают и используются в
пищу жителями Средиземноморья желуди каменного
дуба (Quercus ilex). Каменным он назван за прочную,
твердую и тяжелую (тонет в воде) древесину. Съедоб-
ны без вымочки и очень крупны желуди дуба вир-
гинского (Q. virginiana). Этот дуб продвинулся на юг
дальше других, произрастает во Флориде, на берегах
Мексиканского залива, в западной части Техаса и в
северо-восточной части Мексики. Поныне собирают,
запасают впрок и едят желуди жители Лузитании
(Испания) и калифорнийские индейцы.
Без желудей туго приходится птицам и животным.
Ведь желуди — один из главнейших источников осен-
него питания глухарей, соек, отчасти тетеревов, белок,
кабанов и медведя. Распространению желудей, кстати,
способствуют главным образом сойки, галки и белки:
создавая себе склады на зиму, они много желудей
теряют при «транспортировке».
В России дуб сыграл выдающуюся роль в борьбе
с вражескими ордами. Из дубрав создавали засеки —
раскинутые на сотни верст цепи подрубленных и пова-
ленных деревьев, ставших труднопреодолимой прегра-
дой на пути движения батыевой конницы, а спустя
столетия — танковых немецких дивизий.
При Петре вековые дубравы по реке Воронежу
были объявлены фондом адмиралтейства. Потрава
дубрав каралась штрафом, а то и каторгой. Дочь
Петра велит закладывать дубравы и запрещает
селиться близ посадок (1754). Екатерина II не ленится
8—271
225
рассылать лесоохранные указы и предписывает Потем-
кину «покидать в землю» близ Одессы поболее желу-
дей, чтобы не пришлось потомкам дуб везти с севера.
Однако уже при Елизавете начинают стремительно
вырубать дубравы Воронежа, Казани, Тамбова. Царь
Павел разослал по губерниям офицеров для выявле-
ния годных для кораблестроения дубрав, но чаще
всего они возвращались с рапортами о дубовых пень-
ках, на которых удается врастяжку пороть злостных
порубщиков леса. Во имя спасения леса Павел отказы-
вается от его экспорта, но уже Александр снимает
запрет, надеясь этим поправить государственную
казну. В это время ежегодный доход от всех лесных
угодий России составил 600 тысяч рублей, зато
убыток от хищений леса только в одной Казанской
губернии выразился среднегодовой суммой в 15 мил-
лионов рублей.
Черноморское адмиралтейство, чтобы не остаться
на бобах, проворно добрало остатки казанских,
киевских, полтавских и херсонских дубрав. На шпалы
пошла гордость Кубани — подмайкопская дубрава.
Ныне вряд ли кто поверит, что еще в 60-х годах
прошлого столетия дубравы простирались по Днепру
от Екатеринослава (Днепропетровска) до Александ-
ровска (Запорожье).
Русские корабелы высоко ценили дуб за его неви-
данную прочность. Вот мнение о дубе старого моряка
из рассказа Вл. Лидина «Старик с трубкой»: «А дуб в
воде десять лет пролежит, тверже железа станет,
прежде шпангоуты на полярных судах только из
дуба делали, и на «Святом Фоке» шпангоуты из дуба
были, иначе льды раздавили бы судно, а Седов погиб
потому, что пешком пошел искать Северный полюс;
на «Фоке» не погиб бы, «Фока» потом, хоть и обод-
ранный, приплыл к родному берегу».
Обширно в России использовали и молодые (до
20 лет) дубки для дубления кож. Из тонны дубовой
«зеркальной» (гладкой) коры получали 60 килограм-
мов дубильных веществ. Кора с железным купоросом
давала краску. Крепкие телом и духом мужики пред-
почитали в парных дубовые веники березовым, кото-
рыми ныне пользуется наше изнеженное поколение.
Листья домовитые хозяйки употребляли для засолки
овощей.
226
Но люди полюбили дубы не только за прочность
и красоту древесины, несравненную силу настоек на
дубовых листьях и бодрящую лютость банных веников.
Эти «вечные» деревья, живущие иногда до двух тысяч
лет, нередко служат живыми памятниками выдающим-
ся деятелям исторического прошлого, полководцам,
поэтам, писателям и даже вымышленным героям на-
родных легенд. «Персональные» дубы, оказывается,
имеют не только боги. Так, долгое время французы
сохраняли дуб, под которым в городе Орлеане увидела
свой вещий сон, а потом дала клятву освободить
Францию от английских захватчиков Жанна д’Арк.
В Англии, к северу от Ноттингемского замка, в
Йоркширском графстве жителями бережно охраняется
дуб Робина Гуда. Этому дереву почитатели героя
насчитывают почти полторы тысячи лет (лесоводы —
немногим более четырехсот). Рассказывают, что в кро-
не дуба Робин со своими друзьями прятался от
ноттингемского шерифа. А после смерти Робина Гуда
его похоронили опять-таки под дубом.
Примерно столь же достоверно предание о дубе
Богдана Хмельницкого. В селе Хортица близ Запо-
рожья растет 700-летний дуб. Мемориальная доска
свидетельствует, что это — «Запорожский дуб — па-
мятник природы XIII века». Легенда утверждает, что
именно здесь Богдан Хмельницкий принимал присягу
от казаков для борьбы с польской шляхтой и что
именно под этим дубом писано знаменитое кра-
сочностью выражений и искренней казацкой задушев-
ной прямотой письмо турецкому султану. Около дуба
ныне открыт музей казацкого быта.
В Калифорнии посреди центральной площади Ок-
ленда — в городе, где провел детство и долгое время
жил Джек Лондон, — высится дуб, носящий имя пи-
сателя. Дуб посажен в его честь 16 января 1917 года
на том самом месте, где Джек Лондон выступил од-
нажды с речью, за что и был впервые арестован.
В Санкт-Петербурге на Большой аллее Каменного
острова растет посреди улицы не очень казистый дуб,
обнесенный невысокой железной оградой. На ограде
табличка: «Дуб, посаженный, по преданию, Петром
Первым». Посажен ли дуб Петром на самом де-
ле, трудно сказать. Но определенно известно, что
Петр принимал участие в посадке деревьев в Санкт-
8*
227
Петербурге. Под Москвой самый старый дуб (800 лет)
сохранился в Горках Ленинских.
В 1979 году во многих газетах промелькнуло со-
общение о дубе Емельяна Пугачева. Стоит он на скло-
не Кленовой горы близ деревни Дубовка в Марий-Эл.
Рассказывают, что под ним когда-то отдыхал Пугачев,
когда его войско готовилось в поход на Казань.
Над дубом взяли «шефство» работники Мушмарин-
ского лесхоза. Но это не самый старый дуб в здешних
местах. Недавно грибники обнаружили еще более
могучий дуб с окружностью ствола более шести с
половиной метров. Легенды об этом дубе пока нет, но
со временем, вероятно, появится.
Все описанные выше дубы, однако, сущие младен-
цы по сравнению, например, с дубом в Армении на
склоне горы Дюр-Сар, вблизи селения Нижний Агдан.
Этот дуб, по преданию, посадил перед битвой в
449 году полководец Вардан Мамиконян. Еще более
старым дубом гордятся литовцы. Он растет у поселка
Стелмуже Зарасайского района; его возраст — два
тысячелетия.
Ясное дело, что не только легендарные и «именные»
дубы охраняются в разных странах. В Южной Италии,
на Балканах, островах Греческого архипелага и в Тур-
ции особенно внимательны к дубравам крупночешуй-
чатого (Q. macrolepis) дуба, высушенные плюски ко-
торого, содержащие до 45 процентов танина, идут
на экспорт под названием валлонея. В смеси с другими
дубителями валлонея применяется при выделке са-
мых тонких сортов кож. В Измирском вилайете, в
Турции, сбор валлонеи достигает иногда 60 тысяч
тонн.
В Средиземноморье произрастают уникальный дуб,
дающий пробку, — пробковый (Q. suber) и западный
(Q. occidentalis). Они разводятся в культуре. Сладкие
>келуди пробкового дуба используются для откорма
свиней.
Высоко ценятся в качестве строительного материа-
ла американские дубы белый (Q. alba) и красный
(Q. borealis). Кстати, красный дуб начали выращи-
вать в СССР. Он характеризуется быстрым ростом и
большей, чем у нашего дуба (Q. robur), морозостой-
костью и теневыносливостью. Более ценен он и своими
декоративными качествами. В парке Лесотехнической
228
академии в Санкт-Петербурге есть красные дубы сто-
летнего возраста.
В СССР подлежит охране (занесен в Красную
книгу) дуб кагни, небольшими островками встречаю-
щийся в Азербайджане и Армении, из-за подсечек
нередко в кустарниковой форме. Он отличается засу-
хо-, пожаро- и солеустойчивостью, декоративностью и
ценной древесиной. Этот вид предполагают включить
в селекцию для скрещивания с другими видами дуба.
Лекарственное применение у нас находит дуб че-
решчатый (Q. robur), или обыкновенный, — мощное
дерево, достигающее в высоту 40—50 метров, с про-
долговато-обратнояйцевидными, лопастными листьями
с ясно выраженными ушками. Ствол прямой, у деревь-
ев старше 30—35 лет покрыт темно-серой корой с
продольными глубокими трещинами. Цветки раздель-
нополые: мужские собраны в свисающие сережки,
женские расположены на коротких цветоносах. В коре
дуба содержится 10—15 процентов танидов. У дуба
кроме коры используется и нетоварная древесина,
также содержащая таниды (3—5 процентов).
Кору употребляют в отваре часто с квасцами
как вяжущее средство для полоскания горла, при
стоматитных заболеваниях и -разрыхлении десен.
В значительных количествах отвар употребляют в ве-
теринарии.
Для отвара от расстройства желудка собирают
кору с молодых веток не толще 10 сантиметров в диа-
метре; она должна быть тонкой и гладкой.
Желудевый кофе (не пережженный!) пьют при су-
дорогах и золотухе; этот кофе смешивают с равной
порцией поджаренных до покраснения зерен ячменя,
овса и пшеницы с добавлением дикого цикория.
К лекарственным растениям народная медицина
относит и дуб монгольский (Q. mongolica) — невысо-
кое дерево с крупными, не опадающими даже в мерт-
вом состоянии листьями. Он произрастает в Приморье,
Приамурье и на Сахалине, по долинам рек и южным
склонам сопок.
Отвар коры этого дуба используют при воспали-
тельных заболеваниях кожи, слизистых оболочек рта
и мочевыводящих путей, повышенной потливости стоп.
Двадцатипроцентный отвар коры применяют наружно
при лечении ожогов.
229
ЕЖЕВИКА
Наиболее богата различными формами ежевики
(Rubus) Северная Америка, где встречаются не толь-
ко привычные европейцам росянки, но и ежевики
штамбовые. Возделывается ежевика главным образом
в Америке и Западной Европе (особенно в Англии).
У нас — садоводами-любителями на Кавказе, Укра-
ине и в Поволжье. Ежевика — полукустарник высо-
той 0,5—1,5 метра, с многолетним корневищем и
двулетними надземными стеблями, покрытыми много-
численными шипами (есть сорта без шипов). Листья
тройчатые, реже пальчатые. Цветоносные побеги длин-
ные. Соцветия с шипиками. Цветки большей частью
белые, реже розовые, в кистевидных дихазиях —
соцветиях, в которых рост главной ветви прекраща-
ется, а два боковые растут равномерно. Цветение
с конца мая до осени. Плоды — сборные сочные ко-
стянки, не отделяющиеся от мягкого съедобного пло-
доложа, черные или черно-красные, с восковым нале-
том. Косточки крупные, на конце крючковидно загну-
тые.
Культура ежевики в Америке появилась в начале
XIX века, в Западной Европе — со второй половины
XIX века. В культуре часто встречаются периклиналь-
ные формы (каждый гистологический слой с иной
наследственностью), в том числе без шипов. Расте-
ния маломорозостойки.
Плоды содержат 3—4 процента сахаров, 0,8—
1,4 процента кислоты (преимущественно яблочной),
витамины С, группы В и провитамин А, пектиновые
(0,4—1,6 процента) дубильные и ароматические ве-
230

щества, соли калия (208 мг %), медь, марганец. Пло-
ды используют в свежем и сушеном виде для приготов-
ления сока, варенья, мармелада, джема, компота, ви-
на, настоек и кондитерских изделий.
Как лекарственное растение известна с древних
времен. Диоскоридом применялись примочки из отвара
плодов и измельченных листьев ежевики для лечения
кожи, пораженной лишаями, экземами, язвами или
гнойными ранами. Бактерицидные свойства листьев
подтверждены современной наукой. Плоды ежевики
ныне входят в состав детских и диетических блюд.
Перезрелые ягоды — легкое слабительное, а недозре-
лые — закрепляющее средство. Отвары листьев — по-
тогонное при простудных заболеваниях, отвар кор-
ней — мочегонное средство. Ягоды и чай из них —
общеукрепляющее и успокаивающее средство при
климатических неврозах. Благодаря вяжущему дей-
ствию отвар целых или измельченных сухих листьев
(содержание дубильных веществ до 14 процентов)
используют для ликвидации кровохарканий, желудоч-
ных кровоизлияний, поносов, дизентерии. Настой
листьев назначают при заболеваниях верхних дыха-
тельных путей, а также как отхаркивающее и успока-
ивающее (при повышенной возбудимости и бессон-
нице) средство.
Народ, по заверению украинских классиков на-
родной медицины отца и сына М. А. и И. М. Но-
саль, придает ежевике большое лечебное значение
и лечит ею катары кишок и другие кишечные не-
домогания, в том числе и поносы с кровью. М. А. Но-
саль доводилось наблюдать хорошее действие напара
листьев ежевики вместе с цветками наготков (2:1).
Принимают «лекарство» трижды в день по 2/3 стакана.
Напар из листьев ежевики (50 г на литр кипятка)
применяют наружно при воспалении кожи, экземе и
для полоскания горла.
Сок ягод иногда применяют для покраски любых
видов тканей без протравы и по алюминию в фиоле-
товые и красно-фиолетовые цвета.
232
ЖЕНЬШЕНЬ
В восточной медицине женьшень используют не
менее четырех тысяч лет. Первые письменные све-
дения в Европе о женьшене датируют 1675 годом
(о нем упомянул в своем описании Китая русский
посланник Н. Г. Спафарий) и 1714 годом (сочинение
о женьшене французского миссионера Жарту).
Восточная легенда рассказывает, что женьшень по-
явился от удара молнии в прозрачную воду горного
источника. Источник ушел в землю, а на его месте
вырос корень жизни женьшень, затаивший в себе си-
лу небесного огня, отвращающего от человека страх
и смерть.
Растение это — реликт, живой памятник природы,
сумевший чудом сохраниться от третичной флоры.
Ботаники отнесли его к семейству аралиевых —
древней группе растений, распространенных в тро-
пиках и субтропиках и проникших в предокеаническую
область умеренной зоны.
Систематическое описание рода сделал в 1753 го-
ду Линней, назвавший женьшень словом «панакс» —
производным от латинского panacea — панацея — все-
исцеляющее средство (по-гречески «пан» — все,
«акос» — лекарство).
У нас женьшень (Panax ginseng) попадается в
Приморском крае и южной части Хабаровского края,
в Корее — в небольшом горном районе на севере
полуострова и в трех провинциях Северо-Восточного
Китая.
Женьшень ведет жизнь «аристократа»: предпочи-
тает дренированные рыхлые, богатые перегноем, уме-
233
ренно влажные почвы с нейтральной реакцией и не
переносит прямых солнечных лучей. Наиболее высока
вероятность его обнаружения в тайге на восточных
и западных склонах, обычно до высоты 700 метров
над уровнем моря.
Если бы не «капризливость» растения, женьшень
наверняка бы получил распространение как декора-
тивная культура. Стройный, прямой стебель растения
несет 4—5 листьев, сидящих на длинных черешках
под углом друг к другу в 30—35°. Лист женьшеня
напоминает лист конского каштана — состоит из пяти
листочков, растопыренных подобно пальцам руки. Над
розеткой листьев устремлена вверх на высоту 60—
70 сантиметров тонкая цветочная стрелка, увенчанная
шаровидным зонтиком соцветия из мелких бледно-
зеленых пятичленных обоеполых цветков-звездочек.
Невзрачные цветки женьшеня вынуждены обычно са-
моопыляться, но при случае они опыляются с помощью
насекомых и перекрестно.
Плоды — одно- и двугнездные костянки, окраши-
вающиеся в июле — августе в ярко-красный цвет. Се-
мена довольно крупные, овально-сплюснутые, морщи-
нистые, желтовато-белой окраски.
Растения, имеющие три листа, корневщики по
старинке называют тантаза, четыре листа — сипие,
пять — упие, шесть — липие.
Средняя масса таежного корня — 25—30 граммов.
Старые корни достигают массы 400—600 граммов
(в музеях и коллекциях сохранены 350-летние и более
древние корни именно такой массы). В нашей стране
«чемпионами» последних двух десятков лет стали
три корня массой 419, 363 и 320 граммов.
Ввиду исчезновения женьшеня в СНГ, Китае,
Корее, Японии и США созданы культурные плантации
растения. В России первый опыт выращивания жень-
шеня приписывают предпринимателю-оленеводу Ян-
ковскому, заложившему в 1910 году плантацию на
полуострове Сидими; она просуществовала 12 лет. По
свидетельству В. К. Арсеньева, Янковского опередил
Дереу Узала, высадивший в начале 1890 года в вер-
ховьях реки Лефу 22 корня, которые опытнейшие
корневщики уже скоро столетие не могут разыскать.
В 1932—1934 годах работа по выращиванию жень-
шеня была начата в заповедниках Супутинском и
234

Кедровая падь, а позднее в совхозе «Женьшень»
Приморского края, на опытной плантации горного
Тебердинского заповедника и в трех лесных хозяйст-
вах Ставропольского края.
Семена, высеянные в год сбора, дают всходы через
18—22 месяца. Для ускорения появления всходов
семена стратифицируют: их смешивают с крупным,
слегка влажным песком, выдерживают четыре месяца
при температуре 18—20 °C (теплая стратификация),
а затем столько же — при температуре 1—3 °C (хо-
лодная стратификация). Готовые к посеву семена
обладают крохотным корешком. Наклюнувшиеся се-
мена высевают в почву на глубину 3—4 сантимет-
ра. Наиболее приемлемый вид удобрения для женьше-
ня — лесной листовой перегной.
Женьшень полезен во многих случаях. Порошки,
настойки, пилюли, жидкий экстракт, приготовленные
на корне женьшеня, повышают работоспособность,
выносливость и сопротивляемость болезням.
Их применяют при лечении нервных и психических
заболеваний. Препараты женьшеня рекомендуют для
лечения сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных
заболеваний, при умственном, физическом и супруже-
ском переутомлении, ранениях, малокровии, болезнях
печени и почек, туберкулезе легких и лучевой болезни.
У больных диабетом женьшень снижает уровень саха-
ра в крови. В Китае семена женьшеня применяют
при трудных родах. Действующим началом женьшеня
являются гликозиды (панаксозиды), имеющие стеро-
идную структуру.
Однако женьшень полезен далеко не всем. Боярин
Спафарий был совершенно прав, когда писал: «...а что
же здоровому человеку дать, гораздо вредит...». Более
того, женьшень просто опасен при тяжелых случаях
гипертонии с выраженными склеротическими измене-
ниями сосудов сердца и головного мозга, а также при
лихорадочных состояниях или кровотечениях. Прием
препаратов женьшеня многим лицам противопоказан в
жару, а некоторым — перед сном.
Женьшень внесен в Красную книгу — его мало
осталось на планете.
236
ЗВЕРОБОЙ
«На заре дед Кондрат вышел на поймище искать
плакун-траву. Он долго приглядывался, наклонялся,
щупал рукою, наконец нашел маленький узколистный
кустик. Корень его надо было выкопать без заступа
и без ножа. Дед Кондрат обломал на вербе ветку и
толстым концом ее начал вырывать, выдалбливать из
земли могущественную траву. Добытая до выхода
солнца в Иванов день, она изгоняла домовых, ведьм
и нечистую силу, всегда стремившуюся попасть в ха-
ту» (Вл. Юрезинский «Исчезнувшее село»).
«— Не бывать тому! — сказал Торквил. — Власть
ада не так всемогуща. Мы окунем твой меч в святую
воду... вложим в гребень твоего шлема плакун-траву,
зверобой, веточку рябины» (В. Скотт «Пертская кра-
савица») .
Зверобой продырявленный Hypericum perforatum,
используемый в медицине, пищевой промышленности
и красильном деле, — многолетнее травянистое расте-
ние. Корневища зверобоя с красными ползучими
подземными побегами. Стебли высотой 30—80 санти-
метров, полые, гладкие, округлые с двумя боковыми
гранями; наверху ветвистые. Листья супротивные,
сидячие, продолговато-овальные, цельнокрайние с мно-
гочисленными просвечивающимися железками/Цветки
золотисто-желтые, собраны в щитковидное широкоме-
тельчатое соцветие. Плод — трехгнездная, многосе-
мянная коробочка. Видовое наименование perforatum
в переводе с латинского означает «исколотый» — за
черные пятнышки, подобные проколам, на цветках и
листьях.
237
Зверобой местами употребляют для крашения в
красный и желтый цвета. Трава входит в рецептуру
народных лекарственных средств и горьких настоек
«Зверобой», «Ерофеич», «Бальзам», «Русский баль-
зам» и других, ныне мало нам известных, но некогда
пользовавшихся мировой славой.
В «Полном целебном травнике» (Санкт-Петербург,
1871) сообщается, что зверобой продырявленный
«употребляется в народной медицине, в чахотке, кро-
вохаркании и кровавом мочетечении, брюшных зава-
лах, истерических и гипохондрических припадках,
трясении членов и меланхолической задумчивости.
Снаружи, по своему бальзамическому свойству, это
растение полезно для заживления ран и разведки
ушибленных опухолей.
Для отвара полу-унций (унция — 31,1 грамма. —
Авт.) цветочных верхушек заливают 6 унциями горя-
чей воды и пьют его вместо чая. Иначе: 1 горсть
цветных верхушек варят в 3 фунтах (фунт—410 грам-
мов. — Авт.) белого вина до тех пор, пока останется
2 фунта жидкости, которую, процедив, дают поутру и
вечеру по 3 унции ежедневно больным чахоткою. Сна-
ружи употребляется в виде катаплазмы или припарки.
Крестьяне зверобойные цветы настаивают простым
вином, полагая на бутылку 2—3 горсти, и пьют настой-
ку по чашке: от ушиба внутренностей, чахотки и
других внутренних повреждений. Иные пьют в виде го-
рячей водяной наливки вместо чаю, от тех же болезней.
Ежели в 1 фунте водяной или винной зверобойной
настойки распустить 1 золотник (4,3 грамма. — Авт.)
поташу, то эта настойка хорошо разводит ушибы, за-
твердение грудей, ядер и скирные опухоли.
Зверобойное масло считается домашним раноцели-
тельным средством, полезным в особенности от ожог».
(В цитате соблюдены правописание и пунктуация
«Травника».)
Зверобой в лекарственных целях применяли в наро-
де издревле. При раскопках древнеславянского горо-
дища Бискупин, существовавшего почти 2500 лет
назад, были обнаружены остатки 20 лекарственных
растений, среди них и зверобой. На Руси зверобой
считали травой от 99 болезней. По приказу царя Ми-
хаила в Сибири зверобой собирали, сушили, терли в
муку и присылали в,Москву «по пуду на всякий год».
238

Казахи называли растение «джерабай» (отсюда и
искаженное «зверобой») — целитель ран.
В высушенных надземных частях зверобоя содер-
жатся эфирное масло (свыше 0,1 процента), дубиль-
ные вещества группы пирокатехина, красное смоли-
стое вещество гиперицин (0,1—0,4 процента), аскорби-
новая кислота церилового спирта, фитостерина, сапо-
рина, гепарина и некоторых других веществ. Лечебные
свойства обусловлены комплексом веществ.
Препараты зверобоя продырявленного (настой,
настойка, экстракт, иманин и новоиманин), получае-
мые из цветущих и облиственных верхушек, облада-
ют вяжущим, противомикробным и тонизирующим
действием. Их применяют в самых разнообразных
целях: для возбуждения аппетита, при колитах, ожо-
гах, для уничтожения дурного запаха изо рта, для
укрепления десен, при профилактике и лечении гингви-
тов (воспалении слизистой оболочки десны) и стомати-
тов (воспалении слизистой оболочки рта), воспалении
почек, для лечения язв, гнойных воспалений кожи,
внутрь и наружно как успокаивающее средство. Обна-
руженный в зверобое холин хорошо действует при
гипертонии. Имеются данные о противоглистном дей-
ствии препаратов зверобоя.
Иманин и новоиманин — комплексные антибакте-
риальные препараты. Применяются для лечения абс-
цессов (гнойников, нарывов), флегмон (разлитого
гнойного воспаления соединительной ткани), инфици-
рованных ран, ожогов II и III степени, язв, пиодермий
(кожных болезней), маститов (воспаления грудной
железы), острых ринитов, фарингитов, гайморитов.
Иманин (порошок) назначают наружно в виде 0,5—
1 %-ных растворов, мазей и присыпок. Наряду с анти-
бактериальным действием иманин обладает способ-
ностью подсушивать раневую поверхность и стимули-
ровать регенерацию тканей. Новоиманин назначают
для промываний и ингаляций в виде 0,01—0,1 %-ного
спиртового раствора.
Настойка зверобоя входит в комплексный препарат
капситрин, используемый для растираний при радику-
литах, невритах, миозитах и артритах. Болгарский
препарат пефлавит, содержащий катехины из зверобоя
продырявленного, обладает Р-витаминной актив-
ностью, уменьшает проницаемость капилляров.
240
В современной народной медицине зверобой при-
меняют обычно в смесях при гриппе, ангине, ревма-
тизме, золотухе, головных болях, болезнях печени и
мочевого пузыря, расстройствах желудка и кишечника,
ночном недержании мочи, язвах, чирьях, белях и
обильных менструациях. «Зверобойным маслом» лечат
ушибы, раны, язвы, нарывы, разрыхления слизистой
оболочки.
ИЛЬМ
Если бедро человека свои же шаги нарушает,
И, проходя по костям, вырастает свирепая влага,
...С дерева вяза кору научись добывать осторожно,
С нею марену смешай и, радуясь, выпей лекарство.
Так советовал Бенедикт Крисп в своих «Медицин-
ских заметках» (VIII век).
Пожалуй, ни один вяз не привлекал такого внима-
ния, как вяз на подворье Льва Николаевича Толстого
в Ясной Поляне. Этот вяз был свидетелем встреч
писателя с Горьким, Репиным и другими знаменитыми
людьми того времени. Под вязом ожидали по утрам
Льва Николаевича просители, больные и странники,
пользовавшиеся помощью или надеявшиеся на хлебо-
сольное гостеприимство хозяина. Прикрепленный к
вязу колокол призывал членов семьи и гостей к столу.
Но минуло 60 лет после смерти Льва Николаевича, и
дерево начало хиреть, а весной 1970 года на нем не
появилось ни одного листа. Дерево решено было муми-
фицировать. Этот труд взяли на себя лесоводы Тими-
рязевской сельскохозяйственной академии. Ныне вяз с
вросшим в дерево колоколом установлен в Красном
241
саду в нескольких метрах от места, где он рос. А на
его месте высажен молодой вяз.
По-латыни вяз именуют Ulmus laevis. Научное
название рода Ulmus произошло от кельтского слова
elm — вяз, ильм. Некогда, за 2 тысячелетия до нашей
эры, кельты, как упоминалось, населяли территорию
нынешних Франции, Швейцарии, Бельгии, Северной
Испании, Британских островов и Северной Италии,
но после покорения римлянами (I век до нашей эры)
«потеряли свое лицо», исчезнув незаметно, подобно
скифам.
Видовое название laevis в переводе с латыни оз-
начает «гладкий». В «Толковом- словаре живого вели-
корусского языка» Владимира Даля слово «вяз» от-
сутствует. Ильм же (илем, илим, ильма, берест, бере-
стина, карагач, караич) упоминается лишь как «дере-
во, похожее на вяз». А между тем ильм, берест — это
тот же вяз, давший название целому ботаническому
семейству ильмовых.
Вяз, ильм, берест — род древесных или кустарни-
ковых растений. Листья у него простые, у многих
видов «кособокие» — неравнобокие. Цветки мелкие,
чаще обоеполые, собраны в небольшие пучки. Цветут
все виды до появления листьев. Плод — сплюснутый
орешек, окруженный перепончатым крылышком. Со-
зревают плоды в начале лета и катастрофически
быстро теряют всхожесть — сеять их надо немедленно
после опадения с дерева.
Вяз замечателен долголетием — живет до 400 лет.
На Земле известно около 30 видов вяза, 12 из них
произрастают на территории нашей страны, при-
чем большинство видов распространено довольно ши-
роко.
Вяз Л. Н. Толстого, если бы не его заболевание,
мог бы достигнуть 35—40 метров высоты (его «по-
смертная» высота всего лишь 6 метров при диаметре
около метра). Этот вид хорошо мирится с континен-
тальным климатом, переносит временное затопление,
но дома себя чувствует только в широколиственных
и смешанных лесах европейской части.
Более теплолюбив и влаголюбив вяз шершавый,
или ильм горный (U. scabra — шероховатый). У него
кора не буро-коричневая, как у вяза гладкого, а серо-
бурая, листья сильношероховатые. Его особенно охот-
242

но применяют для озеленения скверов и парков. Кора
содержит дубильные вещества.
Вяз листовой, или берест (U. foliacea), засухоустой-
чив и переносит засоленные почвы. Пригоден для об-
лесения оврагов и балок, для живых изгородей и озе-
ленения улиц.
На Дальнем Востоке и в Восточной Сибири растет
вяз приземистый, мелколистный, или ильмовник
(U. pumila). Он в любом возрасте хорошо переносит
подрезку и формировку. В Средней Азии и на юге
Западной Сибири лишь в культуре известен вяз пе-
ристоветвистый (U. pinnato-ramosa).
Вяз считают одним из лучших очистителей возду-
ха — «санитаром» городов и поселков городского
типа. Так, листья вяза приземистого собирают в 7 раз
больше сажи, чем листья тополя. А способность кара-
гача (U. clensa) очищать воздух втрое выше, чем у
клена и липы.
Гибель толстовского вяза, скорее всего, вызвана
графиозом — «голландской болезнью». Этот грибок
примечателен своей «привязанностью» к вязам — он
поражает только их. На юге Англии грибок погубил
90 процентов всех вязов и... треть грачиных семей,
предпочитающих «квартировать» на вязах. Поэтому-то
англичане в срочном порядке размножают японский
сорт культурного вяза Осеннее золото Саппоро, выве-
денного в Японии от единственного оказавшегося устой-
чивым к грибу экземпляра, обнаруженного в ботани-
ческом саду. Надо сказать, что к грибу иммунен и наш
отечественный вяз приземистый, или мелколистный.
Некогда вяз, дуб и каштан составляли основу ле-
сов Апеннинского полуострова. Порций Катон в I веке
до нашей эры рекомендовал вяз как хороший строи-
тельный материал, а Плиний Старший сообщил о
существовании в его время специальных вязовых пи-
томников — ульмариев.
Не обходили вниманием вяз и на Руси. Самым
высоким качеством отличались дуги, полозья, колес-
ные ободья и оглобли, сработанные из вяза. Оно
и понятно, древесина вяза тверда, упруга и столь
прочна, что расколоть ее удается с трудом. Правда,
и обрабатывается она трудно, зато легко полируется,
не коробится и не растрескивается при высыхании.
В прошлом из вяза делали подводные части кораб-
244
лей и судов, экипажи и мебель. Наплывы на стволах
вяза — капы — и сейчас ценнейшая находка для
краснодеревщика и токаря по дереву.
Вяз американский (U. americana) дает ценную
древесину, занимающую в США после гикори наряду с
древесиной скального вяза (U. thomasi) второе место
в качестве материала для получения фанеры, произ-
водства мебели, музыкальных инструментов и сельско-
хозяйственных орудий.
Изделия из вяза отличаются темно-коричневым
ядром, желтоватой заболонью и изящным узорчатым
рисунком. Из вяза пробкового (U. suberosa) выра-
батывают пробку, намного превосходящую своими до-
стоинствами современные пластмассовые затычки для
винных бутылок.
Семена вяза содержат до 30 процентов невысыхаю-
щих масел, в них мало танидов и клетчатки и много
белков — отличное сочетание для подкормки молоч-
ных коров. Высушенные, измельченные и сваренные
семена вяза — любимое блюдо свиней, хоть раз их
попробовавших в своей недолговечной жизни. Веточ-
ный корм из вяза заготавливают в мае — в это тяже-
лое для скотины время в ветвях особенно много про-
теина, клетчатки, безазотистых экстрактивных ве-
ществ, до четырех процентов жира.
В Древнем Риме наказывать предпочитали пучками
вязовых прутьев — из-за большей долговечности их
считали более экономичными: годовая экономия от их
использования составляла хозяину раба до миллиона
сестерций. Исполнение наказания поручалось масте-
рам своего дела — виргаторам. Слово «виргатор»
происходит от латинского слова «ивняк», который тем
не менее, как сказано, успешно заменил вяз. Коме-
дийный автор древности Плавт эту позабытую потом-
ками древних римлян процедуру называл разделыва-
нием строптивца «под цвет вяза».
Настойку из листьев и коры вяза приземистого в
Восточном Забайкалье используют при малярии и для
лечения гнойных ран. Нанайской народной медици-
ной отвар молодых побегов рекомендуется при лечении
циститов (воспалений мочевого пузыря); крепким от-
варом семян обмывают кожу при легких дерматитах.
Семена вяза крупноплодного (U. тасгосагра) исполь-
зуют как противоглистное и мягкое послабляющее
245
средство. На лечение некоторых кожных заболеваний
в Китае идет мазь с включением семян этого же
вида вяза.
Кору вяза с корой ивы козьей и почками березы
в русской народной медицине применяют внутрь при
водянке, хроническом ревматизме, лихорадке, как про-
тивопростудное средство, а в виде мази или примочек
из отвара коры — наружно в качестве противовоспа-
лительного средства при ожогах.
КАПУСТА
Видов капусты несколько, но не всем они известны.
А их восемь: кочанная, савойская, брюссельская,
кольраби, листовая, пекинская, китайская и цветная.
Самое лаконичное описание культурных видов капусты
дал Ч. Дарвин: «Всем известны различия между зеле-
ной и красной капустами, дающими по одному кочану;
брюссельская капуста с многочисленными мелкими го-
ловками; брокколи и цветная капуста со множеством
цветков в недоразвитом состоянии, которые не способ-
ны давать семена и сидят плотной головкой, а не от-
крытой кистью; савойская капуста с закрученными и
сморщенными листьями; листовая капуста, которая
ближе всех к дикой родительской форме; кольраби,
или репная капуста, стебли которой расширены над
землей в большие утолщения, похожие на рспу-->
В древности капуста (а питает она человечество
более четырех тысячелетий) пользовалась не меньшей
популярностью, чем ныне. Олимпийский чемпион древ-
ности — мастер кулачного боя, нам, впрочем, более
известный как философ и математик Древней Гре-
ции, — Пифагор писал о капусте: «Капуста представ-
246
ляет собой овощ, который поддерживает постоянно
бодрость и веселое, спокойное настроение духа».
В бодрой глубокой старости Пифагор утверждал, что
своей продолжительной жизнью он обязан капусте и
меду.
Древнеримские врачи лечили капустой разные
болезни, например язву желудка. Русская народная
медицина почитала капустный рассол как общеукреп-
ляющий напиток, улучшающий к тому же аппетит и
пищеварение. Писатель Юрий Фюдоров описывает его
употребление и для иных целей («...Да не прощен бу-
дет»): «После возлияний излишних, известно, рассол
капустный кислый пить надо. Ковшик хватишь изряд-
ный, да еще ежели с хреном и тмином, с травками
острыми, — оно и отпустит».
Ученые противоязвенное действие капусты подтвер-
дили, открыв в ней противоязвенный витамин U (от
латинского слова ulcus — язва). Кроме него, капуста
содержит еще и многие иные .— провитамин А, вита-
мины С, Bi, Вг, Вб, В9, РР, Е и важные для организма
соли калия, кальция и фосфора. Витамина С в капусте
больше, чем в лимоне или мандарине. Причем он не
разрушается при длительном хранении свежей ка-
пусты. Довольно много его сохраняется в капусте и
после тепловой обработки, скажем, при тушении.
Старики утверждают, что капустный сок с отваром
семян — хорошее средство от бессонницы. Когда-то
отваром семян изгоняли глистов, а кашицей из листьев
капусты с яичным белком лечили гнойные раны, ожо-
ги, язвы и мокнущую экзему. При воспалении дыха-
тельных путей пили капустный отвар с медом.
Без капусты невозможно приготовление коронного
русского блюда — щей. Вариантов щей в России мно-
го: и с подбелкой сметаной, и с мучицей на молоке,
и ленивые из свежей накрошенной капусты, кислые,
постные с конопляным маслом и т. д. и т. п.
Добрых пословиц о капустных щах в старину сло-
жено множество: «Щей горшок да сам большой»; «Щи
да каша — мать (жизнь, пища) наша», «Кабы голод-
ному щец — всем бы молодец!», «Ото щей добрые
люди не уходят». К свадьбе специально приглашали
женщину, славившуюся уменией их варить, — щин-
ницу.
Владимир Гиляровский в повести «Москва и мо-
247

сквичи» тепло вспоминал трактир «Арсентьич» в Чер-
касском переулке, славившийся русскими щами: «Щи
с головизной у «Арсентьича» были изумительные, и
Гл. И. Успенский, приезжая в Москву, никогда не
миновал ради этих щей «Арсентьича». Щи с головиз-
ной — ныне почти забытое блюдо из навара крупных
голов красной (хрящевой) рыбы с капустой, огурцами
и специями».
Капусту в деревне на Воздвижение (27 сентября),
когда ее рубили, считали «первой барыней». С этого
дня начинались посиделки — капустники. Повод был
простой — рубить и солить капусту собирали девушек,
которым вечером хозяева ставили щедрое угощение.
На вечера допускали и парней, если у них были подар-
ки или гостинцы для девчат. А как капусту солили!
С антоновскими яблоками, морковью, сладким перцем,
тмином, лавровым листом, брусникой или с клюквой.
Капуста когда-то шла у славян и немцев главным
образом на кормовые, а не пищевые цели, а в Саксо-
нии, Швеции, Голландии, Англии и Франции — исклю-
чительно на кормовые. Вот что писал в 1856 году о
капусте П. Преображенский в своем «Общепонятном
руководстве к практическому сельскому хозяйству»:
«Кочанная капуста служит самым лучшим кормом для
дойных коров, а равно она пригодна и для производ-
ства навоза; так сильный и здоровый вол ежедневно
может съедать свежей капусты до 5 пудов. Свиньи
привыкают также легко к этой пище».
Описаны П. Преображенским и приемы ее сохра-
нения для скармливания скоту в зимнее время: «В Гер-
мании и у нас, в России, кочанная капуста для
продовольствия скота зимою квасится. Для чего ее
рубят сечками или режут соломорезками и потом на-
бивают ее в дожники (большие чаны, врытые в землю)
или в большие ямы, у которых стены и дно хорошо
утрамбованы и не пропускают воды; отдельные слои
капусты пересыпают солью, или даже золою; потом
сверху прикрывают большими кругами и наваливают
поверх кругов большие камни. При этом заботятся о
том, чтобы поверх крышки находилось несколько
жижки или рассола. Таким образом капуста квасит-
ся и во время зимы образует превосходный корм для
скота».
Кстати, квашеная капуста сохраняет 50—90 про-
249
центов витамина С от его содержания в свежей ка-
пусте.
Белокочанную капусту все знают, с савойской же,
с ее сморщенными (пузырчатыми) листьями, равно и с
краснокочанной капустой иметь дело приходится не-
многим. А между тем краснокочанная превосходит
белокочанную по содержанию аскорбиновой кислоты
(витамина С), особенно хороша она для салатов, гар-
ниров и тушения. Савойская капуста богаче белоко-
чанной по содержанию сухих веществ, белка и аскор-
биновой кислоты и предпочтительней для приготов-
ления щей.
Брюссельская капуста в почете в Западной Европе,
особенно в Англии. В Нечерноземной зоне у нас уда-
ется благополучно выращивать лишь скороспелые
сорта. Появилась эта капуста и отобрана была в каче-
стве почковой мутации в Бельгии в 1785 году и посему
может считаться творением природы и любознатель-
ности человека. У брюссельской капусты не кочаны,
а кочанчики величиной с грецкий орех, развивающие-
ся в пазухах стеблей. Из кочанчиков (а их на расте-
нии в среднем 50—70 общим весом 400—500 граммов)
готовят супы и гарниры к мясным блюдам. Содержа-
ние белка в кочанчиках от 2,4 до 6,9 процента против
0,6—2,3 в кочанах белокочанной капусты, а аскорби-
новой кислоты — 62,7—160,3 миллиграмма на 100
граммов против 13—54,4 миллиграмма. Брюссельская
капуста замечательна в обжаренном виде с жареным
картофелем, сметаной или майонезом, зеленым укро-
пом и петрушкой.
Цветная капуста в магазинах и на рынках у нас
не редкость, даром, что ее родина — Средиземноморье.
Есть и свои отечественные сорта. Выращивают цвет-
ную капусту не только на полях, но иногда и в тепли-
цах; в продаже она появляется в апреле и мае.
Цветная капуста — важный диетический продукт
питания для больных и детей. Слегка отваренная,
затем обваленная в сухарях и обжаренная на масле
цветная капуста не нуждается в рекламе.
Отпрысковая разновидность цветной капусты — зе-
леная брокколи. Она проще в культуре и плодоносит,
не зная отдыха и перерывов, в течение 2,5—4 месяцев.
А главное, эта капуста полезней и целебней цветной.
Метионина у брокколи больше, чем у цветной капусты,
250
почти вдвое, а провитамина А — в 40 раз; пуриновых
веществ, вредных для больных подагрой, мочекислым
диатезом и страдающих почечно-каменной болезнью, —
вчетверо меньше. В общем, диетологи брокколи ре-
комендуют всем, кто перешагнул через 40-летний ру-
беж. Едят брокколи в виде супов, борщей, салатов,
гарниров, винегретов. Навар используют для приготов-
ления соусов и первых блюд. Брокколи консервируют
и маринуют.
Капусту кольраби можно выращивать даже на
Крайнем Севере. Скороспелые сорта убирают уже
через два месяца после появления всходов. В пищу
идет стеблеплод — этакая светло-зеленая, светло-фио-
летовая, малиновая или темно-фиолетовая «репка» с
белой сочной мякотью. Эту капусту едят молодой.
Репки чистят, режут на дольки и варят в небольшом
количестве воды с добавлением масла. Перед едой ее
хорошо посыпать шинкованными яйцами и зеленью.
Как можно чаще капуста должна быть на столе у
тех, кто страдает желудочными заболеваниями. Им
рекомендуется также сок из свежей капусты, который
легко приготовить в домашних условиях, отжимая
измельченные листья.
Старинный «Полный целебный травник» уведомля-
ет, что «...свежая капуста, сваренная с изюмом в
похлебке, одобряется: в мокротном кашле, хрипоте,
начальной чахотке и каменной болезни. Капустные
листы, варенные в белом вине, весьма полезны в за-
старелых язвах и проказе; толченые свежие листы
прикладываются к шелудивым струпам у детей (tinia
capitis). Согретые, или умягченные листы горячею
водою прикладываются для утоления колотья в боках;
также покрывают оными разъеденные места после
шпанских мух, для поддержания нагноения.
Муррай советует родильницам покрывать груди
распаренными листами капусты, при излишнем тече-
нии молока, или сгущении онаго в творог. Отваром
примачивают ожоги, ознобления, а в запорах он слу-
жит, с прибавлением мыла лучшим промывательным,
испытанным даже в ущемленной грыже (hernia саг-
cerata).
Вареные листы, с прибавлением свежего масла или
сала, служат хорошею мягчительною и нагревающею
катаплазмою, для многоверхушечных вередов (чирьев,
251
болячек. — Авт.) или огневиков (стержневых нары-
вов. — Авт.), паховиков, нарывов и других воспали-
тельных опухолей. Выжатый сок из красной капусты
(В. rubra), и сваренный с медом до густоты сиропа,
служит наилучшим грудным средством, для кашляю-
щих и чахоточных...
Прингле и Линней советуют для предохранения от
цинги морских служителей, давать им по фунту
(0,4 килограмма. — Авт.) квашеной капусты 2 раза,
или чаще в неделю, которая, с квасом и хреном,
составляет лучшую противоцинготную пищу.
Капустный рассол полезен в водяной болезни, и
для примочки гнилых язв. Рассол кислой капусты
препятствует распространению антонова огня, пользу-
ет от ожоги и внутренняго воспаления.
Капустное семя употребляют некоторые, как проти-
вуглистное средство, и в катаплазмах, разводящих
холодные опухоли...
Зола, из пережженных кочерыг капусты, умерщвля-
ет насекомых и червей». (Правописание и пунктуация
соответствуют правилам 1871 года).
В капусте содержатся вещества, которые эффектив-
но препятствуют ожирению. Вот поэтому людям,
склонным к полноте, следует разнообразить свой стол
блюдами из сырой капусты: салатами, винегретами.
Квашеная капуста — подлинное украшение стола.
Она привлекательна и как гарнир, и сама по себе.
В ней превосходно сохраняются все ценные вещества
и витамины.
А. Д. Турова в книге «Лекарственные растения
СССР и их применение» (М., «Медицина», 1974,
стр. 255) отмечает, что под влиянием сока «...отмечены
усиление перистальтики желудка, нормализация рит-
мики перистальтических волн, особенно при гипото-
нических исходных состояниях».
Для получения свежего сока пользуются соковы-
жималкой либо капусту пропускают через мясорубку
и отжимают сок.
Отдельные авторы отмечают благотворное действие
сока капусты при заболеваниях печени и абсолютное
большинство — при язве желудка.
252
ЛУК И ЧЕСНОК
Лук и чеснок принадлежат к наиболее древним
пряным овощам и лекарственным растениям. Они от-
носятся к одному и тому же ботаническому роду
Allium, что в переводе с латинского означает «жгу-
чий». Лук репчатый возделывался уже за 4000 лет
до нашей эры. Из Афганистана, где родина этого
вида и культуры, лук проник в Переднюю Азию, из
Персии — в Египет и Грецию, из Греции — в Рим.
Чеснок, вероятно, выходец из киргизских степей. Это
столь же древняя культура, как и лук репчатый.
Изображения лука обнаружены в египетском по-
гребении IV династии, а также в пирамиде V династии
в Саккаре. Пучки лука найдены в саркофаге вместе
с мумиями и во внутренних полостях мумий. Кроме
лука репчатого и чеснока, древние египтяне знали и
вид лука победного, который посвйтили Исиде — боги-
не плодородия, материнства, жизни и здоровья.
В Древнем Египте луком и чесноком лечили многие
болезни. При постройке пирамид, когда работы велись
в жарком климате в условиях чрезвычайной скучен-
ности, избежать массовых эпидемий помогала еже-
дневная выдача рабам лука и чеснока. Это было в то
время, когда о существовании фитонцидов — губите-
лей микробов — в луке и чесноке даже не подозре-
вали.
Лук и чеснок были излюбленными овощами древ-
них евреев. Библейская легенда рассказывает о стра-
даниях евреев по выходе из Египта: «Мы помним
рыбу, которую в Египте мы ели даром, огурцы и дыни,
и лук, и репчатый лук, и чеснок. А ныне душа наша
253
изнывает: ничего нет, только манна в глазах наших»
(Зенон Косидовский «Библейские сказания»). Досто-
верно известно, что и при царе Соломоне евреи упо-
требляли много лука и чеснока. В Египте лук почитал-
ся священным.
Древние греки знали несколько видов и сортов
лука и чеснока и высоко ценили их как овощные и
лекарственные растения. Древнегреческие врачи Гип-
пократ и Диоскорид использовали лук для составле-
ния различных лекарств. Лук победный и чеснок обя-
зательно входили в рацион римских легионеров и
древних германцев во время походов.
В средние века как лекарственное средство лук
настолько высоко ценили сарацины, что в 1250 году
восемь луковиц охотно брали в качестве выкупа за
каждого пленного француза.
В «Салернском кодексе здоровья» (XIII—XIV века)
луку посвящены такие строки:
Кажется, нет у врачей о луке единого мнения.
Как сообщает Гален, для холериков лук неполезен.
Но для флегматиков лук, говорит он, целебное средство.
Лучше всего для желудка, и цвет у лица превосходный
Тоже от лука. Растертым втирая его, ты сумеешь
Лысой вернуть голове красоту, что утрачена ею.
Лук приложи — поможет в леченье собачьих укусов.
С медом и уксусом только его перед тем растирают.
О распространении и потреблении лука в России
свидетельствуют старинные пословицы: «Голь голью, а
луковка во щи есть», «В нашем краю, словно в раю,
рябины да луку не приешь». Хорошо на Руси знали
целебные свойства лука: «Лук от семи недуг», «Лук
да баня все правят», «Кто сеет лук, тот избавится от
мук». На тяжелых физических работах грузчики и
бурлаки сознательно исключали из завтрака и обеда
мясо, заменяя его луком с ржаным хлебом, заметив,
что лук придает силу и выносливость. А ныне не
только для грузчиков, но и для врачей уже не тайна,
что лук, а чеснок в особенности, повышает неутомляе-
мость при психологических, умственных и других пе-
регрузках.
В годы Великой Отечественной войны бойцов-
дистрофиков, вырвавшихся из окружения, удавалось
спасти только в том случае, если их сутки целиком
держали на луковой диете (перетертая зеленая каши-
ца, сдобренная сметаной). Лишь после этого крайне
254
истощенные голодом люди могли без опасности для
жизни перейти к нормальной пище.
Всего науке известно свыше 400 видов лука и
чеснока, распространенных в Северном полушарии, из
них 230 произрастают в нашей стране. Примерно 10 ви-
дов можно причислить к пряным овощам, из них полови-
на — дикорастущие луки.
Наиболее широко у нас распространен лук репча-
тый. К нему относят и знаменитый ростовский лук,
выращиваемый на пойменных землях озера Неро
(ныне Ростовский район Ярославской области) и
славившийся уже в VIII веке. Летопись XII века
сообщает, что ростовчане «пашут лук и чеснок, кор-
мятся от огорода».
Лук репчатый — двух-трех-четырехлетнее растение.
Листья очередные, полые. В первый год вырастает
луковица, на второй год и в последующие растение
цветет и плодоносит. Соцветие — зонтик. Цветки
мелкие, белого цвета, с прозеленью. Шесть тычинок,
один пестик. Опыление осуществляется пчелами,
реже — мухами. И вот что примечательно: лук даже
в самую сильную жару не перестает выделять нектар,
в то время как от других растений в такую пору и
следов меда не получить. Мед желтого цвета, мало-
прозрачный, молодой с душком и привкусом лука, но
при созревании лишенный и того и другого — идет
нарасхват. Медопродуктивность лука от 70 до 100 ки-
лограммов с гектара.
Содержание витамина С в зеленых листьях лука
репчатого — 25—90 мг%. Все сорта репчатого лука
делят на острые (например, Тимирязевский, Арзамас-
ский, Бессоновский, Ростовский репчатый, Стригунов-
ский), полуострые (Однолетний грибовский 702, Каба,
Однолетний сибирский) и сладкие (Испанский 313,
Ялтинский). Сладкие сорта выращивают преимуще-
ственно на юге. Острые сорта идут на приготовление
соусов, супов, к рыбе; сладкие — в салаты.
Лук многоярусный, многолетний образует на семен-
ных стрелках вместо цветков и семян воздушные
луковицы — бульбочки (до 2—4 ярусов). Бульбочки
идут на размножение, а прикорневые луковицы едят.
Лук полуострый. Листья и луковицы — приправа к
первым и вторым блюдам. Бульбочки можно сохранять
в течение зимы в замороженном виде.
255

Лук-шалот (его сейчас начинают относить к репча-
тому) характеризуется тем, что формирует от 10—12
до 20—30 мелких луковиц хорошей лежкости. Имеет
острые, полуострые и сладкие сорта. Вкус нежный и
тонкий. Душистый запах особенно почитается фран-
цузской кухней (соусы, супы — в том числе и извест-
ный многим по литературе «луковый суп», маринады,
баранина по-французски). У нас этот вид используется
редко, главным образом на Кавказе, в меньших коли-
чествах — в Восточной Сибири.
Лук-порей в древности славился в качестве сред-
ства, сохраняющего и укрепляющего голос. Римский
император Нерон (как утверждали современники,
очень недурно слагавший стихи и певший) в опреде-
ленные дни питался исключительно луком-пореем,
приправляя его оливковым маслом.
Лук-порей — двулетнее или многолетнее растение.
Листья длинные, ланцетовидные, расположены вееро-
образно. Стебель ложный, прямой, ребристый, утол-
щенный, слегка суженный к цветоложу. Взрослое
растение имеет 9—13 листьев. Соцветие — простой,
шаровидный зонтик. Содержание витамина С (28—
50 мг%) при хранении увеличивается до 75—85 мг%.
Некоторые сорта успешно зимуют даже в Подмос-
ковье.
В пищу используют молодые листья и ложный
стебель в свежем, вареном, консервированном, суше-
ном, тушеном или соленом виде. Они характеризуются
приятным слабоострым вкусом, придают своеобразный
аромат салатам и мясным бульонам.
Лук-батун — многолетнее растение, не образую-
щее луковиц. Древняя культура Китая. Листья полые,
трубчатые. Образует невысокие (20—60 сантиметров)
цветоносы-стрелки. Размножается семенами или веге-
тативно — делением куста. Выращивается в однолет-
ней и многолетней культуре. В пищу используют зе-
леные листья или все растение в сыром или перера-
ботанном виде в качестве приправ к различным блю-
дам, для салатов, маринадов и оформления закусоч-
ных блюд — сельди, икры и т. п. Листья содержат до
95 мг% витамина С (вдвое больше, чем в зеленом
пере репчатого лука). Зеленое перо этот вид лука дает
сразу после схода снега.
Выращивают батун на одном месте 2—4 года. Уро-
9—271
257
жай до 460 центнеров с гектара. Кстати, он значитель-
но более зимостоек, чем лук репчатый.
Шнитт-лук — многолетнее растение. Листья труб-
чатые, шиловидные. Цветки красновато-лиловые. Ис-
ключительно морозостойкое растение. В Европе идет в
основном на салаты; в Азии — приправа к мясным,
рыбным и овощным блюдам. В Сибири шнитт-лук
солят на зиму. Молодые листья лука содержат 70 мг%
витамина С и 2,5 мг% каротина. За сезон лук срезают
3—4 раза. Приемы возделывания те же, что и для
лука репчатого. Иногда шнитт-лук разводят как деко-
ративное и медоносное растение. В диком состоянии
обнаружен в поймах рек от Рязани до Якутска.
Лук победный, сибирская черемша (не путать с
другой черемшой — луком медвежьим, внесенным в
Красную книгу), или колба, — многолетнее небольшое
растение с чесночным запахом. Луковицы длинные,
конически-цилиндрические сидят на небольшом корне-
вище. Стебель до 75 сантиметров высотой. Листья
(2—3) плоские, ланцетные. Цветки мелкие, беловато-
зеленые, собраны в полушаровидный или шаровидный
зонтик. Вид распространен в Сибири, на Кавказе и
Дальнем Востоке, в кедровых и пихтовых лесах, на
субальпийских лугах. Охраняется в заповедниках стран
Балтии и Беларуси.
Чеснок — луковичное однолетнее, вегетативно раз-
множаемое растение. Луковица состоит из почек-зуб-
ков, сидящих на плоском стебле (донце). Листья
плоские, гладкие, линейные, сверху желобчатые, снизу
килеватые. Плоды и семена чаще не образуются.
Культура чеснока очень древняя. Римляне припи-
сывали ему свойство укреплять мужество в бою, ум,
дух и чресла. В XVI веке чеснок считали средством,
предохраняющим от чумы, отравлений и туберкулеза.
Чеснок широко используют в колбасном и консерв-
ном производстве как пряную приправу. Едят его в
свежем, маринованном и сушеном виде. Чеснок при-
бавляют в качестве специи при солении, а также в са-
латы, грибы, мясные блюда и различные маринады.
Для тушения птицы сочетают чеснок с кислыми сорта-
ми яблок. Чеснок добавляют в блюда за 3—4 мину-
ты до их полной готовности.
О неординарной роли лука посевного в русской на-
учной и народной медицине прошлого свидетельствует
258
книга «Целебная сила природы». В 1871 году в Санкт-
Петербурге из типографии Скарятина вышел «Полный
целебный травник, или подробное описание отечест-
венных лекарственных растений, их действия, сбора,
хранения, приготовления и употребления при вра-
чевании болезней». На титульном листе указано, что
«сие... составлено по указаниям известнейших ученых
медиков и народных врачей». Открываем книгу на
странице 14 и с восхищением узнаем (да простит
нам читатель обширность цитат), что лук «... растет
во всей России в садах или огородах.
Луковичный свежий корень и сок онаго запах име-
ют собственный, тяжеловатый, летучий; вкус сладкова-
то-острый. Свежая разрезанная луковица, острым сво-
им началом, столь сильно раздражает глаза, что даже
слезы извлекает. Свойство это зависит от летучаго ост-
раго масла, соединенного с малым количеством серы.
По разложению других химикатов, лук содержит: са-
харное вещество, клейкое, подобное животному клею,
фосфорную кислоту и лимонно-кислую известь.
Лук, обыкновенно употребляемый в кушаньях, по-
лезен для страдающих водяною болезнью и каменною.
Побуждая желудок, он помогает варению, разведению
густых мокрот, отделению питательных соков и, ум-
ножая отделение семени, возбуждает похоть; однако у
многих производит ветры, волнение крови и вздрагива-
ния во время сна. Лук, употребляемый с кислою
капустою, служит хорошим противоцинготным сред-
ством. Многократными опытами подверждается, что
все те, которые при появлении цинги, в первой ея
степени, как на море, так и на сухом пути, ежеднев-
ным употреблением упомянутаго салата, предохраняют
себя от оной.
Во многих странах России, особливо в северной
и азиатской, сырой лук едят с хлебом, солью и ква-
сом, от чего бывают здоровы, и имеют свежий цвет
в лице. Зеленый лук мешают также в салатах, а
лук указывают также как мочегонительное и груд-
ное лекарство; в первом случае дают выжатый сок
по нескольку унций в день, подсластив сахаром или
медом; во втором, употребляют печеный или жареный
лук с свежим маслом — от кашлю, мокротной одышки
и других грудных припадков. Ланзон одним луком,
употребляемым в пищу, вылечил больнаго, одержи-
9*
259
маго брюшною водяною болезнью (aceticum sana-
vit).
Особы коим противен лук сырой, могут приго-
товлять его в уксусе; также вареныя 2 или 3 лукови-
цы с укропом и петрушкою в супах, многим помо-
гают в начинающей водянице. Печеный в золе лук,
растертый с маслом, прикладывается в виде теплова-
той катаплазмы к лобку и промежности (perinaeum)
от запора мочи...»
«....Снаружи выжатый сок, закладываемый в ухо
посредством напитанной хлопчатой бумаги, пользует
ушную простудную боль (otalgia rheumatica) и звон
или шум в ушах (sonitus aurium). Смешав лук с ме-
дом, мажут глаза при тусклости зрения, или началь-
ной слепоте (suffusio). Другие советуют: вынув серд-
це или середину из луковицы, наполнить пустое ме-
сто тмином, и закрыв оное тем же куском лукови-
цы, испечь оную под горячею золою; потом, когда
поспеет, выжать из нея сок, который удивительно
помогает от простудной глухоты (dysecaea), шуму, и
других ушных припадков, впуская в слуховой проход
ежедневно по нескольку капель.
Сырая истолченная луковица, с малым количеством
соли, к свежей ожоге приложенная, препятствует сде-
латься пузырям и укрощает сильное раздражение; по
снятии же сыраго, печеный лук в последнем слу-
чае тоже хорошо полезен. Другие советуют к обож-
женному месту, пока не вздулся пузырь, немедленно
приложить истолченную луковицу с большою щепотью
соли и малым кусочком мыла.
Истолченная с медом и солью, служит хорошим
средством от укушения бешеных собак и других ядо-
витых животных. Печеный лук, с кислым тестом и ме-
дом прикладываемый, ускоряет медленное нагноение
вередов или нарывов...»
«...Опытные экономы в ссыпанную рожь, пшеницу и
другия хлебные зерна кладут луковицы, от которых
червь в хлебе никогда не заведется.
Уверяют многие, что во время морового поветрия,
или иных прилипчивых болезней, ежели развешать в
комнатах связки луковиц, то этим способом уничто-
жается зараза, и воздух в покоях очищается. Для
этого же намерения, во время скотского падежа, про-
дев на нитку поболее луковиц и чесноковин, привязы-
260
вают иныя на шею коровам, лошадям, и другим до-
машним животным, чтобы не заразились.
Луковый сок, по уверению, способствует ращению
волос, если оным мазать ежедневно те места, где
хочется отрастить волосы. Для этого некоторые, раз-
резав пополам свежую луковицу и намазав сотовым
медом, трут плешивую голову, или другие безволосыя
места. Другие обжаривают лук с травою песьяго
языка (cynoglossum offic.) (чернокорнем лекарст-
венным. — Авт.) в свином сале и, выжав сквозь поло-
тенце 12 золотников (золотник — 4,3 грамма. — Авт.)
сока, смешивают с 3 золотниками чистой медовой
патоки. Этой мазью натирают вылинявшее место, на
котором волосы в 2 недели вырастают».
Предполагаем, хотя испытывать последние рецепты
и не было нужды, что они совершенно безвредны и...
бесполезны.
Современная медицинская промышленность на
основе репчатого лука выпускает препараты аллилчеп
и аллилглицер. Лук-порей используют при ревматизме,
атеросклерозе, физическом и умственном переутом-
лении, стрессовых ситуациях, нарушении обмена ве-
ществ, ожирении, камнях в почках, подагре, для ле-
чения легких заболеваний печени. Он хорошо влияет
на пищеварение и повышает аппетит. Однако сырой
порей противопоказан при воспалительных заболе-
ваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.
Лук-батун в китайской медицине — потогонное и
укрепляющее средство; настойку употребляют против
лихорадки и желудочных заболеваний, как болеутоля-
ющее, а также при нарывах и переломах.
На основе чеснока медицинской промышленностью
получен ряд фитонцидных препаратов, отличающихся
бактерицидными и фунгицидными свойствами: настой-
ка чеснока, сативин, фитонцидин, дефонзонат, алли-
цин, аллилсат, аллифид. Сухой экстракт чеснока
входит в состав препарата аллохола.
Луку и чесноку советский ученый Б. П. Токин обя-
зан своим открытием фитонцидов — летучих веществ,
защищающих нас и животных, а бывает, и растения
от болезней. В 1928—1929 годах он случайно обнару-
жил, что летучие вещества лука и чеснока убивают
различные микроорганизмы, в том числе патогенные
(болезнетворные), причем на расстоянии от смертель-
261
ного для них источника — кашицы из лука или чесно-
ка. В дальнейшем Токин убедился, что фитонцидными
свойствами обладают многие растения. Но лук и чес-
нок стали классическими объектами исследования
новой науки.
Прелюбопытнейшим открытием оказалось, что
фитонциды черемши способны предохранять от болез-
ней не только человека и животных, но и кукурузу
от поражения пузырчатой головней. Так родилась идея
совместного посева черемши с кукурузой.
В годы Великой Отечественной войны, когда было
трудно с медикаментами, многие врачи лечили раны
методом «опарения» их летучими фракциями лука —
своеобразным биологическим антисептиком. В инфици-
рованных ранах резко уменьшалось количество микро-
бов. Ученые писали, что «фитонциды лука обладают
бактерицидным действием на анаэробную и аэробную
микрофлору ран. Отмечается заметная мобилизация
сосудистых и соединительнотканных элементов в
ране, благодаря чему достигается значительное уско-
рение гранулирования и эпителизации, а в некоторых
случаях — закрытие свищей».
Раны заживали под действием не только летучих
фракций, но и сока лука. В 46 случаях из 50 отмечено
образование свежих клеточных элементов, очищение
ран от гноя и заживление ран в течение короткого
времени.
Доказано бактерицидное действие фитонцидов
чеснока* и лука на микрофлору в полости рта, что
немаловажно при гнойных и других заболеваниях
мягких тканей полости рта. Полный бактерицидный
эффект наблюдается после 2—3-минутного жевания
лука или чеснока. Несомненна эффективность лечения
фитонцидами лука язвенных стоматитов (воспалитель-
ных заболеваний оболочки рта).
Заболевание уха удается лечить вдуванием в ухо
подогретых летучих фракций лука.
Соленый чеснок с маслом и сахаром в Китае счита-
ют хорошим средством, снимающим усталость при
тяжелых физических нагрузках. В Японии считают
чеснок профилактическим средством от рака; его здесь
применяют также при кожных заболеваниях, рахите
и склерозе.
Несмотря на высокие целебные свойства лука и
262
чеснока» они все же могут оказаться небезвредными
при тяжелых заболеваниях почек» печени» желудка
и сердца. При воспалении почек чеснок вообще про*
товопоказан.
МАК
Мак снотворный (Papaver somniferum) — одно-
летнее растение с правильным раздельнолепестным
венчиком различной окраски» от белой до лиловой.
Плод — коробочка. Семена многочисленные. Научное
название рода происходит от латинского слова papa —
хлеб или детская каша и verum — настоящий. В преж-
ние времена полагали полезным подмешивать сок мака
в детскую пищу» чтобы дети крепче спали. Видовое
название Somniferum в переводе — снотворный.
Мак снотворный — растение самоопыляющееся»
но в значительной степени склонное к перекрестному
опылению: в цветках часто находят уховерток» мух»
жуков» шмелей и пчел; перелетая и переползая с цвет-
ка на цветок» эти насекомые переопыляют цветки.
Маковые семена (наиболее ценятся с голубой
окраской) — важнейший продукт для хлебопекарных
и кондитерских фабрик» ныне недоступный для домо-
хозяек» но в прошлом охотно ими использовавшийся
в домашней выпечке.
Из семян мака получают масло (40—60 процен-
тов). Оно светло-желтого цвета, долго не горкнет и,
говорят, более приятного вкуса, чем все остальные
растительные масла. Применяется в качестве пищево-
го продукта, для фармацевтических целей, приготов-
ления красок для живописи, лучших сортов мыла и
лаков. Маковые семена высококалорийны — в Древ-
263
ней Греции атлеты, готовившиеся к Олимпийским
играм, в изобилии потребляли мак с вином и медом.
Маковые жмыхи (макуха), содержащие до 12 про-
центов жира и до 36 процентов белка, идут на корм
скоту.
Все сорта мака подразделяют на масличные с ма-
лоразвитой системой млечников и скудным латексом
и опийные — с хорошо развитий системой млечников
и обильным латексом.
Семена мака обнаружены в предметах, относящих-
ся к шумерской культуре (IV—III тысячелетия до
нашей эры), в раскопках неолитических свайных
жилищ в Швейцарии, относящихся к III тысячелетию
до нашей эры.
Шумеры, ассирийцы, древнейшие обитатели Сред-
ней Азии, по-видимому, были знакомы с усыпляющим
действием млечного сока мака. Древние египтяне
готовили из мака снотворное зелье. Древние греки
посвятили маки, растущие среди хлебов, богине земле-
делия и жатвы Деметре. Богиню изображали с маком
в руке. Видное место занял мак в религии и мифологии
римлян. Мак включен в обряды современных народов.
Если в Греции Гере — богине брака и супружеской
любви — приносили в жертву коробочки мака, то в
Германии семена мака приносят в жертву новобрач-
ным — сыплют их им в башмаки. В белорусском
свадебном обряде раздавали пшенную кашу с маком.
В Англии есть «день маков», когда ими и другими
красивыми цветами украшают подъезды домов и воз-
лагают их к памятникам погибшим на войне.
Первым, упомянувшим о надрезах коробочек, выте-
кании млечного сока и его лекарственных свойствах,
был Теофраст. По его свидетельству, латекс мака
(по-гречески «опион», откуда и произошло слово
«опий», или «опиум») употребляли как усыпляющее и
болеутоляющее средство этруски, эллины и римляне.
Но опасность злоупотребления нависала над жизнью
людей уже и в те давние времена, о чем предостерегал
свое и грядущие поколения Плиний Старший. Однако
Европа была далека от преимущественного исполь-
зования мака как наркотика. Целью культуры мака
здесь долгое время оставались семена и отчасти
получаемое из них масло.
В отличие от американских индейцев, куривших
264
табак, на Востоке (вероятнее всего, в Средней Азии)
возникла гораздо более пагубная привычка курить
опиум. Европейцы, к сожалению, со временем пере-
няли оба порока. Уже в IX веке до нашей эры мак
для получения опия научились выращивать в Малой
Азии греки, о чем сообщается в «Илиаде». В Китае
мака не знали до VII века нашей эры, а опиума —
до X века. В Индии упоминаний об опиуме нет вплоть
до XIII века. В средние века в Европе был более
известен египетский опий.
Подлинной национальной трагедией курение опиу-
ма стало с середины XVIII века в одной из крупней-
ших стран мира — в Китае. О ней упоминал Джек
Лондон в романе «Джон — Ячменное зерно»: «Китай
прекратил всеобщее курение опиума, запретил выра-
щивать его и ввозить в страну. Все философы,
священники и врачи могли бы тысячу лет до хрипоты
твердить о вреде опиума, но, пока яд был доступен,
курение его продолжалось. Такова уж человеческая
природа».
Дешевизна и доступность опия, легкое приятное
самочувствие начинающих наркоманов, незнание
.страшных последствий привыкания околдовывали
всех — от рикши до первого мандарина государства.
С накоплением «опыта» курения дозы опиума повы-
шались: «рекордсмены» выкуривали до 200 трубок в
день. Истощенные и бледные, они превращались в
живые трупы, а немного позже — в подлинные.
Британская Ост-Индская компания наладила про-
изводство опия в Бенгалии и монополизировала ввоз
опия в Китай. Китайское правительство отчасти из-за
потери гигантских прибылей в торговле опием, от-
части из-за беспокойства о возрастающем нерадении
к труду у народа попыталось запретить английский
экспорт опия, что привело к войне с Англией и окон-
чательному закабалению Китая на долгие годы. Из
Китая опийный мак проник в Японию, где его вскоре
нарекли «цветком радости самураев».
В давние времена (а кое-где и сейчас) опий и
его производные вошли в классический состав «ведь-
миных мазей». Кто читал М. Булгакова «Мастер и
Маргарита», помнит, что подобной мазью воспользо-
валась и героиня романа перед полетом на бал Сата-
ны. Используя авторитетные литературные источники,
265

мы установили один из рецептов подобной мази,
который готовят из растительного сырья: паслен
черный, белладонна, мандрагора («адамов корень*),
мак снотворный и болиголов — то есть исключительно
наркотические растения, способные привести при вды-
хании и приеме внутрь к потере сознания или кошма-
рам, сопровождающимся невероятными видениями:
участием в шабашах или пляскам на балу у Сатаны.
К сведению читателей, опий — это просто необра-
ботанное сырье, засохший млечный сок недозрелых
маковых головок. В начале прошлого века из него
было извлечено вещество, обладающее гораздо более
сильными наркотическими свойствами. Его назвали в
честь древнегреческого бога сновидений — крылатого
Морфея — сына Гипноса (бога сна), порожденного
Никтой — богиней ночи, — морфином. Морфин был
первым алкалоидом мака, выделенным в чистом виде.
В 1847 году установили его суммарную формулу, а
в 1925—1927 годах — химическую структуру. В основе
молекулы морфина лежит фенантреновое ядро и коль-
цо пиперидина. В пиперидинфенантреновом ряду
оказались и другие алкалоиды опия — кодеин и
тебаин. Всего в опии обнаружено свыше 30 алкалои-
дов, из которых в медицине стали использовать
морфин, кодеин, наркотин, нарцеин и папаверин.
Морфин, к сожалению, снискал себе и недобрую
славу. После приема небольшой дозы морфина чело-
век впадает в состояние эйфории — безмятежности,
отрешенности от забот и огорчений. Для стойкого
привыкания к морфину достаточно нескольких меся-
цев. На планете насчитывают около 400 миллионов
людей, приверженных к употреблению опия, морфина
и особенно к сильнодействующему производному по-
следнего— героину (ацетоморфину). Причем наркоти-
ки для них — сущность и цель жизни. Наркотики глу-
шат голод, жажду, любовь. У наркомана проявляются
интенсивные физические расстройства, называемые
синдромом абстиненции, — возбуждение, нервозность,
сопровождаемые бессонницей, бегающие глаза с
расширенными зрачками, усиленное слезотечение и
насморк. Появляются озноб и рвота, повышаются тем-
пература и кровяное давление. Угнетено пищеварение,
понижен аппетит, отмечаются мучительные запоры,
иногда сменяющиеся изнурительными поносами. Раз-
267
вивается расстройство сердечной деятельности, появ-
ляются обмороки, атрофируются половые железы,
теряется способность мыслить и сознавать свою за-
висимость от общества.
Симптомы отравления опием весьма подробно были
описаны в русском «Полном целебном травнике»:
«При действии его на мозг и всю нервную жизнь в
душевной жизни заметна особенная живость, по
крайней мере в отдельных отправлениях: течение мыс-
лей свободнее, глаза блестят, чувствуют себя добрее
и сильнее; половое побуждение часто усилено, явля-
ется бессонница, а пульс част, температура тела воз-
вышена и нередко происходит пот. Рано или поздно
это усиленное отправление переходит в угнетенное
состояние, причем особенно нервная и душевная жизнь
может опускаться ниже физиологического уровня.
Так душевная деятельность расслаблена; сокраще-
ния сердца и мышц вялы и лишены прежней силы.
Происходит чувство пустоты в голове, часто также
незначительная головная боль и сонливость, а пульс
становится реже и меньше...»
«...У чувствительных лиц нередко наблюдают после
употребления опия сильную слабость, боязливость,
беспокойство, бледность лица, тошноту, даже душе-
ние и рвоту; потом кружение и боль головы, оглуше-
ние, незначительную сонливость и т. д....»
«...От немного больших приемов (напр. от 2—3 гран)
(гран — 0,062 грамма. — Авт.), также при частом пов-
торении малых приемов или у чувствительных, раз-
дражительных лиц, упомянутые действия усиливаются.
Происходит род хмеля, почти как от спиртных напит-
ков. Часто является сильное душевное возбуждение,
которое, однако, скоро переходит в неодолимую на-
клонность ко сну; или эта наклонность происходит
с самого начала, часто с кружением и болью головы
и слабостью мышц. Пульс, который сначала част,
становится чаще и полнее, может потом сделаться ре-
же, нежели в нормальном состоянии, и между тем как
прежде кожа часто была горяча и суха, она теперь
нередко покрыта потом. Чувствительные нервы кожи
и нервы наружных чувств, как и мозг, по-видимому,
находятся в состоянии угнетенного отправления, так
что наружный впечатления воспринимаются с меньшею
силою и ясностью, и повреждения, производившие
268
прежде сильную боль, ощущаются теперь менее ясно.
Если наконец является сон, то он глубок, а зрачок су-
жен и более или менее неподвижен, как уже до появ-
ления сна; дыхание совершается спокойно и медленнее
обыкновенного. Во время сна часто являются (осо-
бенно, по-видимому, у сладострастных лиц, восточных
жителей) чрезвычайно живыя сновидения, обыкно-
венно с особенным отношением к половой жизни;
они, по-видимому, зависят особенно от мыслей, ко-
торыми занимались до засыпания. Проснувшись,
чувствуют себя слабым, тупость головы, или жалуются
*на тупую боль около лба и затылка. При этом
замечается, что (а) Пищеварение обыкновенно рас-
строено во время действия опия, и как вместе с тем
полость рта и зев сухи, отделение слюны уменьшено,
то можно предполагать, что уменьшается также обра-
зование слизи на слизистой оболочке желудка... (в)
Как от других наркотических веществ, так и от опия
замедляется дыхание и кровотворение, между тем как
раздражение к кашлю, напр. при грудных болезнях,
может уменьшаться и исчезать... (с) Половая жизнь,
половые органы вообще, по-видимому, не поражаются
особенно от действия опия. Однако опий славится на
востоке как средство, возбуждающее детородные час-
ти, особенно мужского пола, и от больших приемов
опия у отравленных, детородный ствол нередко нахо-
дится в продолжительном напряжении.
Едва ли есть яд, к действию котораго организм
привыкает легче, нежели к опию. Когда уже привыкли
к нему, то и большие приемы его мало или вовсе
не действуют. Это наблюдают особенно у привычных
опиеядов и курителей опия у сериякоядов на востоке,
в Китае, также в Англии и Северной Америке. Когда
принимают, курят или жуют опий продолжительное
время, то пищеварение обыкновенно расстраивается,
аппетит исчезает, и вместо прежняго запора нередко
происходит понос. Половые органы до этого весьма
раздраженные слабеют, как и мышцы; теряется по-
нятливость и память, и люди остаются в этом недея-
тельном и тупом состоянии, пока не прибегнут опять
к опию.
При высшей степени действия опия, скоро происхо-
дит острое отравление, и для этого, по-видимому,
обыкновенно требуются приемы по крайней мере
269
в 10—16 гр., хотя в некоторых случаях достаточно
также половины, у детей может быть уже нескольких
капель лавдана, и наоборот, в других случаях гораздо
большие приемы не производят столь сильного дейст-
вия. Но с большою скоростью происходит голово-
кружение, оглушение, упадок мышечной силы, и от-
равленный вскоре впадает в глубокий сон. Он лежит
спокойно, и кожа или другая чувствительный части
не показывают следа чувствительности; мышцы
расслаблены, нижняя челюсть опускается, на бледном
лице выражается смертный покой, а зрачок мал и
вовсе неподвижен. Действие сердца почти прекращено,
пульс таким образом чрезвычайно мал, часто неправи-
лен и едва ощутителен. Дыхание совершается сначала
свободно, но вскоре потом оно становится реже, глуб-
же, и часто оно прерываемо вздохами; бывали даже
случаи, что только в каждые 3—5 минут делалось
одно дыхание и пульс едва был заметным. В дыха-
тельных ветвях постепенно накопляется слизь, небная
занавеска немеет, происходит хранение и наконец
совершенный паралич дыхательных мышц. Кожа
обыкновенно холодна и влажна, отделение мочи пре-
кращается, происходит также запор и наконец совер-
шенный паралич запирающих мышц (sphineteres),
который еще при жизни расслаблены в такой
степени, как это обыкновенно бывает только у мерт-
вых, так что напр. можно ввести в задний проход
один или два пальца без всякого затруднения.
Отравленнаго нельзя разбудить никаким образом из
смертнаго сна, и если это даже удается, то он
остается в бессознательном состоянии и бредит спо-
койно и тихо. Только весьма редко являются еще
перед смертью судороги. По большей части отравление
кончается смертью в течение 15—30 часов; если же
в это время больной не умирает, то смерть вообще
происходит редко. Но от больших приемов тотчас
может являться спячка и скорая смерть...»
Не лишена интереса еще одна фраза из травника:
«Надо заметить, что ежели детей часто поят маковою
настойкою, то оне становятся слабоумными».
Наркомания и алкоголь — страшнейшие болезни
нашего века. Единственный способ излечения от нар-
комании довольно дик, но он единственный: длитель-
ная насильственная изоляция < полным лишением
270
морфия и отсутствием каких-либо возможностей нарко-
ману покончить с собой.
Исходным веществом для синтеза растением опиа-
тов (морфина и кодеина) служат аминокислота тиро-
зин и мевалоновая кислота, из которых синтезиру-
ется алкалоид тебаин, из него — кодеинон, кодеин, из
кодеина — морфин.
В настоящее время в Германии создан сорт мас-
личного мака Галле III (сорт выведен в Институте
биохимии растений в городе Галле), который практи-
чески содержит только тебаин. Превратить же тебаин
в кодеин чисто химическим путем в производствен-
ных (да и в лабораторных) условиях несложно. Это
один из первых шагов к полному отказу от возделыва-
ния мака морфийного и производства морфина.
В Иране для получения тебаина используют теба-
иновые формы мака прицветникового (Papaver bracte-
atum), покрывающего обширные площади на склонах
гор, обращенных к Каспийскому морю (1700—2300
метров над уровнем моря). Латекс с надрезов коро-
бочек мака сушат и превращают в порошок, из кото-
рого извлекают тебаин (98 процентов от суммы алка-
лоидов). У нас мак прицветниковый встречается в
Пятигорье на склонах гор, на Терском и Сунженском
хребтах, на высоте 200—700 метров над уровнем
моря. По всему ареалу вид редок (он внесен в Крас-
ную книгу) и представлен единичными экземплярами.
Необходимы экспедиционные ботанические поиски
растений в районе горного Талыша (Азербайджан)
близ границы с Ираном и интродукция в ботаниче-
ские сады и Всесоюзный научно-исследовательский
институт лекарственных растений образцов из Ирана.
Химическое исследование на содержание тебаина и
опыты по введению в культуру и вовлечению в меж-
видовую гибридизацию имеют целью синтез форм,
способных дать достаточно высокий выход тебаина.
К сожалению, этот вид мака не обратил на себя вни-
мания растениеводов-лекарственников. Робкие попыт-
ки ввести его в межвидовые скрещивания осуществ-
лялись во Всесоюзном научно-исследовательском ин-
ституте лекарственных растений, но, кажется, не полу-
чили завершения.
Надо заметить, что сам по себе тебаин ядовит и
его действие подобно действию стрихнина. Тебаиновые
271
формы мака, полагаем, не заинтересуют наркоманов,
число которых, к сожалению, на планете устойчиво
растет.
НАПЕРСТЯНКА
Латинское наименование рода Digitalis переводит-
ся как «длиной в палец». Некогда digitus — палец —
был мерой длины, равной примерно 7,5 сантиметра.
За что этот ботанический род сначала Леон Фукс,
а затем Карл Линней назвали «длиной в палец», бо-
таникам и по сей день невдомек. Может быть, быва-
ют у него и такие цветки? Вообще же они не превы-
шают 3—3,5 сантиметра.
Ботанически этот род принадлежит к малоимени-
тому семейству норичниковых, к которому относятся
растения с такими «плебейскими» названиями, как
«коровяк», «собачки», «Иван-да-Марья», «погремок»
или «вшивка». Правда, один вид этого семейства в
переводе означает «Царский скипетр». Однако «царст-
венное величие» последнего вида умалено родовым
Pedicularis, происходящим от латинского слова ре-
diculus — вошь.
У нас встречается 6 видов наперстянок. Это тра-
вянистые растения, иногда полукустарники или кустар-
ники. Все виды рода ядовиты из-за содержания во
всех частях растений сложных гликозидов. Многие ви-.
ды разводят как декоративные. Наперстянки красную
и шерстистую, в листьях которых содержатся сердеч-
ных гликозиды, возделывают как лекарственные рас-
тения.
Сергей Петрович Боткин (1832—1889) —один из
основоположников русской клинической медицины —
272
назвал наперстянку «одним из самых драгоценных
средств, какими обладает терапия».
Первой нашла применение в медицинской практике
наперстянка красная, на которую обратили внима-
ние в Ирландии более 400 лет тому назад. Со време-
нем наперстянкой заинтересовались в Англии. В XVI
веке о наперстянке красной было упомянуто в немецких
травниках Иеронима Бока (1546) и Леона Фукса
(1543). Последний и стал «крестным отцом» наперстя-
нок — данное им роду название Линней сохранил.
Фуксом наперстянка красная была рекомендована
как слабительное, рвотное и выводящее влагу рас-
тение и как средство против лихорадки. К счастью
для их пациентов, европейские медики не заинтересо-
вались наперстянкой в этом качестве, во всяком слу-
чае в травниках, вышедших в начале XVII века, на-
перстянка ни разу не упомянута. Не будем забывать,
что наперстянка — ядовитое растение. Рвотные и сла-
бительные свойства наперстянки использовали лишь
английские знахари, отправившие в небытие в начале
XVIII века особенно много своих соотечественников.
В 1722 году цветки и семена наперстянки красной были
включены в «Лондонскую фармакопею», а в 1744 го-
ду — в «Эдинбургскую фармакопею». Чуть попозже
«записали» в свои фармакопеи наперстянку красную
Вюртемберг (1754) и Париж (1756). Во всех этих
фармакопеях наперстянку рекомендовали больным в
поистине лошадиных дозах, ускорявших их переме-
щение в «лучший» из миров.
Опомнившиеся медики начали исключать напер-
стянку из своих фармакопей. Подал пример Лон-
дон. За ним последовал Париж. Лишь шотландцы
настаивали на ее лекарственном значении, включив
наперстянку в очередное издание «Эдинбургской фар-
макопеи» (1783).
В 1785 году вышел капитальный труд шотланд-
ского врача Уайтеринга, посвященный исключительно
наперстянке. Главный вывод ученого — применение
только небольших доз (не более 0,18 грамма) на-
перстянки, собираемой в период цветения. Из 9 тези-
сов. которыми завершается труд, привлекает наше
внимание лишь один — об урежении ритма сокраще-
ний сердца после приема наперстянки.
Со временем наперстянку отнесли вместе с опием
273

к разряду успокаивающих средств на том основа-
нии, что она делает пульс более редким. Но в связи со
склонностью знахарей «расширять» диапазон лечебно-
го действия излюбленных растений ее стали использо-
вать наружно при язвах и внутрь при туберкулезе,
подагре, гриппе, ангине и желтухе.
И вновь... волна отравлений.
Лишь в начале XX века за наперстянкой закрепи-
лась слава растения, непревзойденного при лечении
сердечной недостаточности.
В 1915 году русский биолог В. В. Пашкевич в кни-
ге «Культура лекарственных растений и душистых»
дал подробное наставление по возделыванию наперс-
тянки красной: «Для медицинского употребления идет
только красноцветная дикорастущая наперстянка,
представляющая очень ядовитое растение; каждое ук-
лонение уже негодно. Употребляют листья (Folia Di-
gitalis purpureae), которые должно собирать во время
цветения. Черешок и толстые срединные нервы перед
сушкой удаляются, так что остается только мягкая
пластинка. Если же последняго условия не желают
выполнять, то следует по крайней мере собирать со-
вершенно свежие, зеленые листья, без черешков. Их
быстро сушат на солнце и хранят в сухом помещении,
так как действующия их начала под влиянием влаж-
ной атмосферы легко разлагаются. Мелкия семена
наперстянки высевают в мае месяце в хорошую са-
довую почву, заделывая их лишь слегка, а взошед-
шия растения разсаживают рядами, удаленными друг
от друга на 1 фут (30,5 сантиметра. — Авт.) и на 6—
8 дюймов (дюйм = 2,54 сантиметра. — Авт.) одно от
другого в ряду. Так как наперстянка в культуре дву-
летнее растение, то ее лучше сажать рядами между
другими более высокими растениями (напр., между
рядами мака, укропа, фенхеля, кориандра и т. п.),
который к концу лета удаляются; таким образом, не
только получается двойная польза с одной площади
земли, но и растения выходят пышнее. Почва не
должна быть очень жирна или свежеудобрена, хотя
и должна содержать много растительного гумуса.
При соблюдении вышеуказанных условий и при вы-
боре солнечнаго местоположения листья культурнаго
растения будут обладать такою же силою, как и у ди-
корастущих, который часто встречаются в тени, на
275
богатой гумусом почве. Можно также использовать
неудобные склоны оврагов, засаживая их наперстян-
кой при помощи подготовленной заранее разсады ея,
лучше всего в небольших горшочках, из которых она
высаживается в грунт без повреждения кома.
Лесовладельцам можно рекомендовать посевы
или посадки наперстянки в лесах, на более светлых
местах, у опушек и пр., высевая или высаживая ее
на слегка взрыхленную землю; точно так же могут
быть использованы молодыя лесныя посадки и между-
рядия на лесных культурах. Сушка листьев произво-
дится на солнце, на полках, по возможности быстрее.
Сухой товар должен быть сберегаем в хорошо закупо-
ренных сосудах, и наилучше в размельченном ви-
де, в стеклянках в тенистом месте. Ящики и бочонки
должны быть оклеены внутри бумагой. Употребляется в
малых дозах для урегулирования деятельности сердца;
действие энергично, а потому в неопытных руках опас-
но».
В СНГ применяют высушенный лист наперстян-
ки красной и изготовленные из нее препараты: поро-
шок из листьев наперстянки, водный настой из листьев
наперстянки, экстракт наперстянки сухой, дигиток-
син, гитален, дигипурен, кордигит; препараты наперс-
тянки шерстистой: дигоксин, целанид, абицин, ацетил-
дигитоксин, лантозид, диланизид; препараты наперс-
тянки ржавой: дигален-нео, сатитурани и сок из лис-
тьев ржавой наперстянки; препараты наперстянки
реснитчатой: дигицилен и дигицил.
Наперстянка красная, или пурпуровая (D. purpu-
rea),— двулетнее или многолетнее растение с высо-
ким, до 120 сантиметров, стеблем, бархатистыми, мор-
щинистыми листьями и сростно-лепестными пурпу-
ровыми, реже белыми венчиками. Произрастает в
Средиземноморье, у нас — лишь в культуре.
Наперстянка шерстистая (D. lanata) —дву- и
многолетнее растение с цельнокрайними, гладкими,
неопушенными листьями, но густоопушенными цве-
точной осью, долями чашечки и прицветниками и
буровато-желтыми цветками. Произрастает в Южной
Европе. У нас — только у села Злоти (Кодры), в
Молдове. Вид занесен в Красную книгу.
Наперстянка ржавая (D. ferruginea) — многолет-
ник, встречаемый только в Закавказье. Это очень
276
высокое растение с весьма длинной кистью цветков.
Венчик желтый, с коричневыми жилками. Большими
зарослями ее еще можно встретить в западной части
Кавказского перешейка, в горных лесах, в зарослях
высокотравья.
Наперстянка реснитчатая (D. ciliata) — многолет-
ник с беловато-желтыми венчиками и сидячими остры-
ми, ланцетными листьями. Встречается по Главному
Кавказскому хребту.
Применяют препараты наперстянки при всех сте-
пенях хронической сердечной недостаточности (деком-
пенсации) различного происхождения: при митраль-
ных пороках, коронарокардиосклерозе, гипертониче-
ской болезни, при дистрофии миокарда.
По свидетельству М. Д. Машковского («Лекарст-
венные средства»), «...как антисептические средства
препараты наперстянки применяют главным образом
при приступах пароксизмальной тахикардии, для уст-
ранения экстрасистолии и перевода техисистолической
формы мерцательной аритмии в более благоприятную
брадисистолическую. Необходимо, однако, учитывать,
что эти препараты, особенно в больших дозах, могут
способствовать появлению желудочковой экстраси-
столии».
Осина — дерево «проклятое». По библейской ле-
генде, на осине повесился раскаявшийся Иуда, пре-
давший Христа. Илья Эренбург это интерпретировал
так: «Осина, проклятая, дрожит, стыдно ей, на ней
Иуда удавился, взял деньги, а потом затосковал и
гп
удавился, а удавился он на осине, вот и дрожать ей
до самого скончания...» («Хроника наших дней»).
Поэты постарались спасти осину от «проклятия»:
На церкви комиссар снял крест,
Теперь и Богу негде помолиться.
Уж я хожу украдкой нынче в лес,
Молюсь осинам...
Может, пригодится.
(С. Есенин)
Из севера вся, из сиянья и синьки,
Из чистоты снеговейных расселин
Какие стоят молодые осинки!
Цвет кожицы их вызывающе зелен.
(Дм. Ковалев)
Вполне «трезво» к лепетанью листьев подошел
писатель Георгий Свиридов («Охотники за алмазами»):
«Осиновому листу свойственна особая подвижность, он
чувствителен к малейшему движению воздуха и тре-
пещет, крутится и бьется на своей длинной прямой
ножке, щелкая друг о дружку и показывая то лицо,
то изнанку».
Любил осину Константин Паустовский: «Молодая
осина дрожала над головой лимонными нежными
листьями. Они тихо слетали, запутывались в паутине,
в кустах волчьей ягоды. — Совершенно нестеровская
Россия, — сказал вполголоса кто-то из нас» («Кор-
дон»).
Еще раз простите, читатели, за сверхдлинную
цитату. Но пожалуй, лучше всех написал об осине
Владимир Солоухин в «Третьей охоте»: «Осина сниска-
ла себе дурную славу. Во-первых, легенда, что именно
на осине удавился Иуда, во многом определила
отношение к ней со стороны православных жителей
России. Проклятое дерево, иудино дерево — называли
его по деревням. Хотя я не знаю, откуда могло взяться
такое предположение. В краю олив и ливанских кедров,
в краю лавров и финиковых пальм, в краю смоковниц
и виноградных лоз и вдруг — осина. Осина больше
сочетается с северным сероватым небом, нежели с пы-
лающей лазурью небес, с сырым суглинком Вологод-
чины, нежели с раскаленным белым камнем палестин-
ских земель.
И в фольклоре осина занимает соответствующее
место. Достаточно вспомнить выражение насчет
278
осинового кола, забиваемого в могилу недруга. Само
собой, хуже нет, когда вместо креста, допустим, гро-
зятся загнать в могилу кол. Это высшая степень
ненависти и презрения. Но оказывается, кол сам по
себе, дубовый или березовый, это еще полбеды. Оси-
новый кол — вот что страшно.
В частушке нет-нет и промелькнет: «Ах, осина,
ты, осина, не горишь без керосина», другая частушка
вторит: «А\, осина, ты, осина, ветру нет, а ты шу-
мишь».
Есенин выделил это дерево из всех остальных не
то с нежностью, не то присоединившись к всеобщей
легенде — не поймешь...»
«...Впрочем, как бы к осине ни относиться, нужно
исходить из того, что она растет себе и растет, зани-
мая, как говорят, сто сорок миллионов гектаров*
земли в нашей стране, если иметь в виду только леса
с явным преобладанием осины либо чистые осинники,
не говоря о лесах, где она произрастает в числе про-
чих пород.
Вообще-то говоря, осина — тополь, одна из раз-
новидностей тополя, наиболее морозоустойчивая,
влагоустойчивая и кислоустойчивая разновидность.
Кроме того, осина из всех тополей обладает самой
лучшей древесиной. У этой древесины есть качества,
которых не встретишь у других пород дерева. Напри-
мер, казалось бы, мелочь, но иногда ведь бывает
важно, чтобы доска со временем не желтела, а остава-
лась белой, как будто ее только что остругали. Наиме-
нее всех других эта древесина поддается червоточине.
Но что самое интересное, осина обладает свойством
очень долго не гнить в воде. Поэтому испокон веков на
Руси, если нужен сруб для колодца или для погреба,
не обращаются ни к какому другому дереву, кроме
как к осине. По той же причине из осины делают боч-
ки, ушаты, корыта, а также стругают дранку на кро-
вель, и получаются кровли, перед которыми железо не
имеет никаких преимуществ, кроме разве противо-
пожарного.
Зимой мужики запасают осиновые дрова. Во время
таяния снега начинается по всем деревням пилка и
колка дров. Осиновая древесина мягкая, податливая,
* Неверно говорят — чуть более 17 миллионов. — Авт.
279

пилить ее легко. Колоть же осиновые чураки истинное
наслаждение, потому что осина не суковата и волокна
ее не перекручены. Чуть только тронешь колуном,
и толстый чурак с легким щелчком разлетается на две
половинки, сверкающие на весеннем солнце чистой
сахарной белизной.
Слов нет. Березовые дрова, говоря по-деревенски,
жарче, а говоря по-научному — калорийнее, сосна,
пропитанная смолой, пылает ярче, а дубовое полено
одинакового размера, наверно, раз в пять тяжелее
осинового полена. Но может быть, как раз и нуж-
но такое дерево, которое можно было без особенной
жалости жечь в печах, оставляя березу, сосну и дуб
на другие нужды.
(Два примечания, взятые на этот раз не из чита-
тельских писем, а переданные мне устно.
1. Писатель Владимир Чивилихин упрекнул меня
в том, что я забыл об осиновых «лемехах». И правда,
непростительно, что забыл. Дело в том, что на севере
России, в Архангельской и Вологодской землях,
строили прежде деревянные церкви. Купола у них
были тоже деревянные, издали как бы чешуйчатые,
а при ближайшем рассмотрении состоящие из тяже-
лых, искусно вытесанных и еще искуснее пригнанных
одна к другой деревянных пластин. Эти пластины
называются лемехами, и были они всегда осиновые.
А вот примечание другого характера. Моего друга,
Александра Павловича Косицына, просвещал сосед по
даче, пожилой жизнерадостный художник.
— Скажи, почему как только в лесу упадет осина,
так сразу на нее набрасываются и зайцы, и козы, и
лоси, и мыши, и все, кто способен обглодать кору? На
липу или на дуб не набрасываются. А казалось бы,
осиновая кора горькая, словно хина. Однако обгложут
каждый сантиметр, несмотря на отъявленную горечь.
Потому осиновую кору любят все звери, что она
содержит полезные и даже целебные вещества. Могу
доложить, что уже 25 лет беспрерывно и ежедневно
потребляю настойку на осиновой коре. Зеленую моло-
дую кору я обстругиваю с дерева, сушу, а затем
настаиваю на ней водку. Пью два-три раза в день, по
небольшой рюмочке.
— Ну и что?
— Прекрасно себя чувствую. Сердце болело, те-
281
перь не болит. Общее самочувствие, нервы — все
в общем порядке. Так что рекомендую: пейте настойку
на целебной осиновой коре!)*.
О «деловых* качествах осины и ее употреблении
писали и другие художники слова. Например, Леонид
Воробьев: «Стояла церковь Благовещения, как боль-
шущий поднебесный храм. И здорово же, что крыли
многие церкви осиновым лемехом. Не чернеет он,
как-то светлеет, голубеет по-особому, а в утренних
лучах светились крыша и купол, как старое серебро*
(«Вот и ходи в монастырь*). Или Даниил Гранин:
«Между прочим, почему-то любил он совершенно
неделовую, нетоварную осину. Самое легкое дерево
в наших лесах и самое дешевое, что и на дрова не
шло. Зато делали из осины лучшую дранку, я помню,
с каким трудом отец налаживал драночные станки
в колхозе да еще хотел наладить рогожное производ-
ство из молодой осины* («Обратный билет*).
Владимир Солоухин ошибся, причислив осину к
разновидности тополя. Это разные виды одного рода
Populus. Латинское название рода означает «народ* —
по распространенности рода у разных народов. Видо-
вое название осины tremula (Р. tremula) произошло
от слова «дрожать* — понятно почему.
Порода эта светолюбивая, охотно приживается
и теснится к небольшим поселкам и городам, не
охваченным высотным строительством.
Поросль осины уже в первые годы отличается
буйным ростом; это растение-«акселерат*: годовые
побеги достигают трех метров, а листья поражают
величиной — они до 28 сантиметров длины. Осина
умеряет темпы роста лишь к 30—40 годам, но к этому
времени успевает накопить запас древесины, который
дубу-скопидому удается создать лишь к своему сто-
летнему юбилею. Век осины 80—100 лет, но встре-
чаются долгожители 180 лет. В сомкнутых насажде-
ниях дерево достигает 35 метров высоты при стволе
до 70—75 сантиметров толщиной.
Цветет и плодоносит осина с 20—30 лет. Как и
береза, она быстро «оккупирует* пожарища, порубки,
ветровалы и гари. Цветет дерево до появления листь-
ев, опыляется ветром. Под землей осина далеко рас-
сылает своих «лазутчиков* — горизонтальные корне-
вища, формирующие новые отряды своих «резиден-
282
тов» — побеги. Другой способ расселения — размно-
жение семенами, которые благодаря «парашютам»
далеко разносятся ветром.
Древесина осины употребляется в столярном и
токарном деле, идет на производство паркета и спичек,
из нее долбят челны, изготовляют пуговицы, лопаты,
лыжи, бороны, гнут ободья для колес, делают оглобли,
санные полозья; дрова ценят в гончарном и кирпичном
производстве — они сгорают быстро, без особого жа-
ра, но, главное, без копоти. Из осиновой коры и дре-
весины добывают деготь, уксус и дубильные вещест-
ва. Из коры получают золу, идущую на беление хол-
ста, добывают краску для окраски материи. Древесина
осины содержит меньше смол, чем хвойные породы, а
значит, меньше затрат требует на очистку от них
целлюлозы, идущей на бумагу и вискозу.
Однолетние отпрыски употребляют на плетение.
Листья (содержат до 12 процентов белка, до 24 про-
центов клетчатки, кальций, марганец, калий, натрий,
витамин С, каротин) идут на корм овцам, а молодые
побеги — крупному рогатому скоту, лошадям, оленям,
лосям. Это и зимний корм бобрам, зайцам. Сережки,
почки, листья, молодые побеги — важная статья
пропитания для глухарей, тетеревов и белых куропа-
ток. Не пропадает и стружка осины. Она идет на изго-
товление искусственных цветов, плетеных корзинок,
рогож, сомбреро и шляп.
В Заволжье, которое природа изобилием хлеба не
баловала (да и сейчас не тешит), мужику веками
приходилось бить баклуши — готовить из осины те-
саные болванки-баклуши, идущие мастерам-резчикам
по дереву на разные поделки и чеканку (иного слова
не подберешь) из осины фигурных балясин для отдел-
ки волжских суденышек, вычурных балконов и перил.
Резчиками осина всегда высоко ценилась за мягкость
древесины, однородность, прямослойность и белизну.
А теперь о примечании, сделанном Владимиру
Солоухину его другом Александром Павловичем Ко-
сицыным, относительно целебных свойств коры осины
для лесных зверей. (О целебности настойки на осино-
вой коре судить не беремся, хотя и подозреваем, что
прав человек.) Достоверно известно, что веточный
корм из осины благоприятствует надоям коров и
хорошим привесам у телят. Это и понятно: молодые
283
побеги и кора содержат каротиноиды и витамин Е,
фосфатиды, непредельные жирные кислоты (олеино-
вую, линолевую, линоленовую) и другие биологически
активные соединения. Кислоты нейтрализуют в кормах
действие перекисей, вредных для животных. Их пото-
му до недавнего времени биохимики и относили к
витамину F (от английского fatty acid — жирная кис-
лота).
Лесотехническая академия в Санкт-Петербурге раз-
работала технологию по переработке осиновой ко-
ры (отходов спичечного производства) в витамин-
ный концентрат под загадочным для непосвященных
названием «Осиновый жир» — он содержит большое
количество жирных кислот и других соединений из
группы липидов. Ныне этот препарат выпускает Вы-
руский лесокомбинат в Эстонии по расценке 6 рублей
за килограмм. Недорого, если учесть, что он идет лишь
в качестве небольшой витаминной добавки к основ-
ному рациону животных и птиц. Птица от такой
добавки повышает яйценоскость на 10—14 про-
центов.
Причем эти яйца и питательнее, и целебнее: в них
на 5—10 процентов больше каротиноидов и на 50 про-
центов — витамина Е; повышено также содержание
витамина Вг. Кстати, и цыплят из таких яиц выводит-
ся больше, и здоровьем они крепче, чем контрольные.
Птицефабрика на каждом центнере привеса петушков
получает около 20 рублей дополнительной прибыли.
Норки с подкормкой осиновым жиром увеличивают
привес на 12 процентов. Заинтересовались осиновым
жиром и работники парфюмерии.
Лекарственное применение отчасти уже описано
выше Владимиром Солоухиным. В «Полном целебном
травнике» лекарственное использование осины подано
так: «Почки осины, собираемые до развития листов,
смолисты; вкус имеют горьковатый. Свойства их
мягчительныя и притупляющия.
В отваре употребляются в простом и кровавом
поносах и простудной ломоте в членах. Корку ея также
пьют в отваре от крестцовой боли, и при задержании
мочи; молодые толченые листы, смоченные горя-
чей водою, служат полезною припаркою, утолщающею
ломотныя и подагрические боли. Соком, извлекаемым
из дерева, сгоняют лишаи и бородавки. Почки, на-
284
стоянныя с водкою, служат раноцелительным сред-
ством».
На Дальнем Востоке отвары и настои коры,
молодых побегов, почек, листьев — потогонные, про-
тиворевматические и жаропонижающие средства, в
последнее время, к сожалению, вытесняемые синте-
тическими медикаментами, лишенными природных
витаминов.
ПЛАТАН
Не знаю почему, но об этом дереве в учебниках
по лесоводству авторы, как правило, не упоминают.
А вот поэты и писатели не могут пройти мимо него
равнодушно. Не обошел вниманием это дерево и
Владимир Иванович Даль — составитель «Толкового
словаря живого великорусского языка»: «Платан —
дерево, коего один вид, Platanus occidentalis, с боль-
шими кленовыми листьями, растет на юге Европы,
другой, Platan, orientalis, на Кавказе: чинар, явор;
млр. явор, Acer pseudoplatanus, сикомор, немецкий
клен». Платан часто именуют чинарой. Литераторы
считают последнее название более поэтичным и им
преимущественно пользуются.
Платан, исконно южный обитатель, издревле
сопутствовал человеку и жался к его жилью. На севе-
ре так ведут себя разве только липа и крапива. Ис-
чезают постройки, а эти растения остаются, указывая
археологам места прежних поселений. Платан обычен
в городах и селениях Средней Азии и Закавказья,
где он часто встречается вдоль дорог, у родников
и колодцев.
285
Уникальные древние деревья бережно охраняются
населением. На острове Кое в Энейском море растет
платан с окружностью «талии* 18 метров. Еще древ-
нее более чем 50-метровый платан-гигант в долине
Буюкдере у Босфора с шапкой-кроной окружностью
около 100 метров.
Автору довелось увидеть 2000-летний платан.
Встреча с «ветераном» растительного мира произошла
между селением Схтурашен и поселком Красный
Базар Мартунинского района Нагорного Карабаха.
Огромное дупло дерева уже 200 лет дает приют в
непогоду пастухам и путникам. Некогда оно служило
похитителям овец — несколько десятков свободно
можно было спрятать в просторном дупле. На этот
памятник природы Институтом ботаники Академии
наук Азербайджана составлен паспорт. Правда, выгля-
дел платан вполне «беспаспортным» бродягой — от-
сохшая боковая ветвь, оголенные корни внушали жа-
лость. Не знаю, право, жив ли он еще.
Более милостиво отнеслись судьба и человек к
другому азербайджанскому платану, растущему на
дороге из Баку в Агдам. В его дупле оборудована
чайхана «Чинара». Чайхана представляет собой уют-
ную комнату диаметром четыре метра. Трехэтажная
чайхана оборудована в Азербайджане в створе и кро-
не Джебраильского платана.
Надо сказать, что использование дупла чинары
для каких-либо целей не редкость. В Сайрабе (Узбе-
кистане) растет 700-летний платан высотой в 26 мет-
ров и диаметром ствола около четырех метров. Мне
рассказали, что до революции в дупле размещалась
школа. После революции дупло «забрал» сельсовет,
позднее — лагерная библиотека 81-го кавалерийского
полка, а еще позже — магазин.
Автору довелось повидать семиствольный кирова-
бадский платан Низами (уверяют, что, именно под
ним поэт любил отдыхать и работать) и 1000-летний
платан в селе Келаир близ Кировабада, о котором,
естественно, тоже есть легенда (ему будто бы покло-
нялась татаро-монгольская орда, стремившаяся к
«самому последнему морю»). Легенда сложена и о
800-летнем грузинском платане в Алазанской долине
(под ним отдыхали Акакий Церетели и Илья Чавча-
286

вадзе), и о 1000-летнем платане «семи братьев» в по-
селке Фирюза в Туркменистане.
Сергей Иванович Ивченко в своей замечательной
«Книге о деревьях» рассказывает индийскую легенду
об императоре Аурангзебе, жившем в 1618—1707 го-
дах. Когда сгорела красивейшая мечеть в Сринагаре,
император задал лишь один вопрос: уцелел ли платан,
что рос перед мечетью. Ему ответили. А на вопрос,
почему его беспокоит судьба платана, а не мечети,
Аурангзеб ответил: «Дом божий я могу восстановить,
дерево же не в силах».
В Кыргызстане платан не только услаждал усталых
путников густой тенью, но и имел важное стратеги-
ческое значение: платаны рубили для постройки кре-
постных стен в ожидании набега кочевников.
Ботаники различают на планете семь видов плата-
на, из которых в нашей стране произрастают три: за-
падный, или сикомор (до 40 метров высотой), проис-
ходящий из Техаса и Флориды (США); платан вос-
точный, или чинар (высотой 30—45 метров), родина
которого Средний Восток, Малая Азия и Восточное
Закавказье; кленолистный (гибридный, культурный).
Последний вид как более морозостойкий можно встре-
тить и на юге Беларуси.
Все виды платана отличаются декоративностью,
быстрым ростом, крупными размерами и долговеч-
ностью. Их широко используют для облесения дорог,
при закладке парков и для озеленения курортных го-
родов и поселков на юге, а также в мебельном про-
изводстве, для отделки салонов, кают пассажирских
лайнеров, кабинетов. Древесина платана восточного
золотистая или красновато-коричневая, отличается
красивым рисунком в радиальном разрезе ствола,
блестящими сердцевидными лучами и довольно хоро-
шими механическими свойствами.
Надо сказать, что платан восточный — ныне ис-
чезающий вид в сопредельных нам странах — в Южном
Азербайджане и в нескольких ущельях южного склона
Гиссарского хребта (Южный Узбекистан, Таджики-
стан). Вид здесь будет уничтожен (он приурочен к
зонам отдыха), если не будут созданы специальные
заказники.
288
РАУВОЛЬФИЯ
Этот загадочный индийский кустарник привлек ост-
рое внимание европейских и американских врачей в
начале 50-х годов, хотя его корень рекомендуется на-
родной индусской медициной против бессонницы, ипо-
хондрии, умственного расстройства и укусов змей уже
сотни лет. Под названием «пагаль-ка-дава» корень ра-
увольфии змеиной можно встретить на многих индий-
ских базарах. В древнем индусском манускрипте рау-
вольфия змеиная упомянута в 1000 году под названи-
ем «сарпаганда».
В 1950 году бостонскому врачу Роберту У. Уилкин-
су подвернулась под руку статья врача-перса Рустама
Джаль Вакила, сообщавшего, что порошок из корня
раувольфии хорошо действует при повышенном кро-
вяном давлении. Американец не очень поверил Вакилу,
но все же решил порошок проверить в бостонской
больнице имени Эванса. К его изумлению, открытие
Вакила подтвердилось. Позднее бостонец вспоминал:
«Всестороннее улучшение их (больных. — Авт.) состоя-
ния было настолько заметным, что, слушая их, я, ле-
чащий врач, даже смущался. Они в лирических тонах
говорили мне о чувстве полного внутреннего покоя
после приема раувольфии». Больные испытывали чув-
ство полной свободы, довольства, необыкновенной лег-
кости мыслей и умиротворения. Уилкинс поспешил уве-
домить психиатров, что раувольфия змеиная в форме
порошка и пилюль — хорошее психотерапевтическое
средство.
В 1954 году химиками швейцарской фармацевти-
ческой фирмы «Сиба» в Базеле удалось выделить
10—271
289

кристаллический алкалоид резерпин из желтого по-
рошка раувольфии. Это вещество без риска можно
вводить внутривенно или внутримышечно. Алкалоид
вскоре поступил в продажу под торговой маркой «Сер-
пазил».
Испытания резерпина на животных дали потрясаю-
щий эффект. Свирепый лев становился смирным и
кротким, как овечка, ласкался к служителю зоопарка
и прижимался к нему, словно котенок.
Широкие клинические испытания серпазила-резер-
пина были проведены доктором психобольницы в Тра-
верс-Сити (США) Джоном Т. Фергюсоном. Фергюсон
не остановился на изучении действия серпазила. Од-
новременно им был исследован препарат риталин, син-
тезированный учеными той же самой фирмы «Сиба».
Комбинация серпазила с риталином обеспечила вы-
здоровление безнадежных больных, проведших в боль-
нице десятки лет.
Фергюсон эффективно применил резерпин в сочета-
нии с риталином также для восстановления умствен-
ных способностей слабоумных стариков в возрасте от
60 до 84 лет. За 11 месяцев лечения у многих исчез-
ло дрожание рук. Признаки старческого слабоумия
или совсем прошли, или заметно смягчились.
Что же представляет собой раувольфия змеиная, из
корней которой получен чудодейственный резерпин?
Сведения о первом применении растения в лекарствен-
ных целях затерялись в глубинах минувших веков.
Однако достоверно известно, что уже в древние време-
на раувольфию змеиную применяли в народной меди-
цине для упорядочения мыслей, при психических забо-
леваниях, повышенном кровяном давлении, эпилепсии,
укусах змей и скорпионов. В сочетании с другими рас-
тениями ее использовали для лечения холеры, астмы,
лихорадки и других болезней. Европейцы о рауволь-
фии как лекарственном растении впервые, по-видимо-
му, узнали в 1888 году (некоторые источники называют
1690 год). С 1930 года раувольфию стали применять в
Европе и Америке в качестве средства от бессонницы,
ипохондрии и при абортах.
Раувольфия змеиная — многолетний вечнозеленый
кустарник семейства кутровых высотой от 30 до 90
сантиметров. Название растению дано в честь немец-
кого врача Леонарда Раувольфа. Листья растения су-
ки
291
противные, простые, эллиптические, слегка волнистые
по краям, голые, блестящие, расположены мутовками
по 2—4 листа. Цветки белые, иногда розоватые сна-
ружи, обоеполые, собраны в пазухах листьев и на
верхушках ветвей в зонтиковидные соцветия. Плод —
односемянная костянка, черная при полной спелости.
Растение произрастает в Индии, Индокитае и Шри-
Ланке.
В корнях и корневищах раувольфии змеиной содер-
жится более 30 алкалоидов; основные — резерпин, ай-
малин, аймалицин, раувольфии. В советской медици-
не нашли применение резерпин и раунатин. Последний
содержит сумму алкалоидов — резерпин, сериентин,
аймалин, ресцинамин, раубазин. Он понижает артери-
альное давление, уменьшает или полностью снимает
головную боль, головокружение, раздражительность,
улучшает сон и общее состояние больных, снимает
аритмию сердца.
СОСНА
На планете существует обширная группа растений,
которая, с точки зрения моралистов, носит совершенно
неприличное ботаническое название — голосеменные.
А между тем эти растения вполне прилично одеты
либо в листья, либо в хвою. У них только семяпочки
лежат открыто на мегаспорофиллах — особых видоиз-
мененных листьях, образующих у хвойных шишки. От-
сюда и название «голосеменные растения».
Некоторые крупные классы голосеменных пол-
ностью вымерли. Наиболее приспособились к условиям
существования предпоследнего тысячелетия хвойные,
хотя и их начали интенсивно вырубать в последнее
292
тысячелетие, но более всего — на глазах уже ныне жи-
вущего поколения. В Северном полушарии обычно нес-
ли урон наиболее представительные ботанические ро-
ды — сосна (Pinus), ель (Picea), пихта (Abies) и лист-
венница (Larix). А ведь это древнейшие роды,
возникшие задолго до того, как образовались совре-
менные горы и равнины. Так, во всяком случае, ут-
верждал известный ботаник нашего времени академик
П. М.Жуковский.
Успех выживания хвойных в природе до вмеша-
тельства в их судьбу человека объясняется тем, что
они достигли совершенства в способности крайне эко-
номно расходовать воду. В зимнее время хвойные ис-
паряют воду в несколько раз меньше, чем лиственные
породы.
Наиболее обширное семейство хвойных — сосно-
вые. Оно охватывает огромный ареал и имеет своих
полномочных представителей на всех континентах.
Особым авторитетом пользуется среди сосновых сосна
обыкновенная (Pinus silvestris). Это прямоствольное
светолюбивое дерево достигает высоты 40 метров.
Вместо листьев — иглы, по две в пучке (у кедровой
сосны — сибирского «кедра» — по пяти).
Своей печальной участью сосна обыкновенная
в России (за 20 с небольшим лет она вырублена на
площади почти в 15 миллионов гектаров) обязана
большому содержанию бальзамов и смол. Благодаря
смолам сосна водоупорна и наиболее пригодна для
сплава по рекам. Поэтому-то все меньше у нас шиш-
кинских «корабельных» рощ. Скудеет тайга сосной. Ее
замещают осина и береза, убыточные с точки зрения
даже лесозаготовителей: действительно, с гектара сос-
ны можно заготовить продукции минимум на 5—10 ты-
сяч рублей, с лиственного — в лучшем случае на 2—3.
Убыточна вырубка сосны без ее достоверного возобнов-
ления и для здоровья человека, ибо кислородопроизво-
дительная способность сосны оценивается в полтора
раза выше, чем у березы, и в три раза выше, чем у
осины и серой ольхи, сменяющих сосну на вырубках.
А сибирской кедровой сосне (Р. sibirica), распро-
страненной от Урала до Забайкалья и составляющей
здесь около 4 процентов лесных угодий, и вообще цены
нет. Кедровый орех — редчайший деликатес в наши
дни. Он питателен и вкусен — вкуснее и питательнее
293
:——
грецкого ореха. Жемчужина тайги, одним словом.
Масло из ореха прозрачное, желтого цвета, с прият-
ным запахом, не уступает по вкусовым качествам про-
ванскому (кстати, у нас его заменяет) и значительно
превосходит льняное, конопляное и подсолнечное.
Масло используют даже в микроскопической технике.
Ореховый жмых идет на приготовление лучших сортов
халвы, да и других кондитерских изделий. Жиры и
белки этого масла ценнее животных. Между прочим,
со 100 гектаров посадок можно получить за сезон
30 тонн масла. Скорлупа орехов тоже находит сбыт:
из нее делают сувениры (равно и из шишек), получают
дубильные вещества и производят коричневую краску.
Кедр дает мягкую, приятно окрашенную, легкую в
обработке, удобную для любого деревянного промысла
древесину. Из кедра делали срубы для домов, двери и
рамы, мебель, домашнюю утварь. В кедровых сунду-
ках и шкафах моль одежду не ест: ароматный, смо-
листый запах у нее «вкус» отбивает. Кедровая древе-
сина обладает отличными резонансными свойствами.
Из нее делают рояли, арфы, гитары.
Для кедровых лесов спелость по древесине насту-
пает примерно в 160-летнем возрасте, а по ореху —
в 240-летнем. Поэтому-то оптимальный возраст для
рубки кедра (эксплуатационные леса) —старше 200
лет. Если своевременно освобождать молодняк из-под
полога лиственных насаждений, то уже через 15—20
лет формируются плодоносящие плантации. Живет же
кедр долго — 200—250 лет.
Все кедровые сосны — «кедр» европейский, сибир-
ский и корейский — крупные деревья с густой пышной
кроной. Только кедровый стланик (Р. pumila) не на-
зовешь деревом, хотя и на куст он похож, только пока
молод. Семена кедрового стланика вдвое мельче «кед-
ровых», но они такие же вкусные и полезные. Едят их
и заготавливают впрок и люди, и зверье, и птицы.
Жаль, что растет стланик лишь в самой восточной
части нашей страны.
Сосна — важный поставщик весеннего корма и ви-
таминов для мальков рыбы. Желтая пыльца сосны в
большом количестве разносится в мае ветром и бук-
вально покрывает поверхность рек и озер.
Из сосновой смолы (канифоли) отгоняют скипидар
и получают деготь. Применение канифоли разнооб-
295
разно: ею натирают смычки скрипок, проклеивают бу-
магу, из нее изготовляют лаки и колесную мазь.
Изделия из кедровой древесины имеют розовый
цвет, иногда с кремово-желтым оттенком. Древесина
прочна, мягка, легко строгается и полируется; обла-
дает высокими акустическими свойствами.
Из сосновых стволов была построена одна из
первых в России систем коммунального хозяйства —
«водоточная труба», установленная в Торжке в 1780
году. Внешний диаметр трубы достигал полуметра,
внутренний — всего лишь 18 сантиметров. Уложенные
под землей трубы снабжали водой фонтан на торговой
площади около реки Тверды, два десятка колодцев и
два пруда. Длина водопровода приближалась к двум
с половиной километра.
Хвойно-веточный корм сосны обыкновенной входит
в зимний рацион животных. Заготовляют его в конце
октября и позднее, когда в соке хвои содержится уже
незначительное количество терпенов — скипидарсо-
держащих веществ, вредных для животных. Впрочем,
они и так разрушаются при нагревании хвои до 50
градусов. По питательности килограмм хвои сосны ра-
вен 0,23 кормовой единицы.
В хвое, как ни в одном другом корме, велик за-
пас в доступной для организма форме микроэлемен-
тов — цинка, меди, марганца, железа, фтора, молиб-
дена, необходимых для нормального обмена веществ,
входящих в состав целого ряда ферментов, катализа-
торов, гормонов.
Хвойную муку мешают с концентратами, недобро-
качественным силосом, сеном, соломой, сенажем и да-
ют из расчета килограмм на НО килограммов живого
веса.
Но не только материальные и эстетические блага
доставляет нам сосна. Сосна обладает хорошо выра-
женными антимикробными свойствами. Она способна
оздоравливать воздух и летом и зимой (лиственные
деревья — только летом). Под влиянием летучих ве-
ществ сосны снижается электрический показатель за-
грязненности воздуха, изменяется радиоактивный фон,
происходит озонирование. В воздухе городских древес-
ных насаждений наименьшее количество микроорга-
низмов отмечают в посадках лиственницы и сосны.
Основной механизм повышения бактерицидной энергии
296
воздуха связан с образованием озонидов, благодаря
чему молекула озона преобразуется при воздействии
на фитонциды в электронно-возбужденную молекулу
кислорода, энергия которой в 3,2 раза выше. Кроме то-
го, фитонциды сосны повышают в воздухе содержание
легких отрицательных ионов.
Сосна — признанное в России целебное растение.
Русский академик Петр Паллас в своей книге «Флора
России» в 1785 году писал: «Собираемые по концам
веток молодые сосновые и кедровые вершинки похва-
ляются от всех наших в Сибири промышленников и
мореходов как лучшее противоцинготное и бальзами-
ческое средство и составляют в лечебной науке пре-
изрядное от цинготных болезней лекарство».
Скипидар использовали для втираний при ревма-
тических болях, подагре и невралгии. Ныне из него
получают широко известное отхаркивающее средство
терпингидрат.
Хвою в виде отвара или настой шишек принимали
внутрь при цинге и чрезмерных женских кровотече-
ниях. Достаточно противный на вкус, но богатый вита-
минами хвойный настой спас жизнь во время войны
многим защитникам блокадного Ленинграда.
Крупинки смолы по 5—6 штук на прием глотали в
качестве отхаркивающего средства. Деготь — продукт
сухой перегонки стволов и ветвей сосны — и сейчас
применяют в народе наружно для лечения кожных бо-
лезней (экземы, чешуйчатого лишая, чесотки) в виде
10—30 %-ной мази, линиментов или серно-дегтярного
/ мыла.
Сосновые почки применяют в медицине в виде от-
вара как отхаркивающее, мочегонное и дезинфицирую-
щее средство. Отвар готовят из 10 граммов почек на
стакан воды и принимают трижды в день по столовой
ложке. Отваром или настоем почек пользуются для ин-
галяции; настой готовят из 20 граммов почек на стакан
кипящей воды. В народной медицине отвар из почек
используют при водянке, воспалениях верхних дыха-
тельных путей, в качестве желчегонного средства при
воспалении' желчного пузыря и ревматизме.
297
ТЫКВА
О тыкве в газетах часто пишут. Ежегодно мелька-
ют мозоляще-запоминающиеся заголовки: «Вот это
тыква!!!>, «Тыквы-великаны». В статье с последним за-
головком, опубликованной в «Вечерней Москве», ин-
тересное сообщение: «С непредвиденными трудностями
столкнулись бахчеводы целинного совхоза «Комсо-
мольский» Сырдарьинской области. Действительно:
как убирать с полей тыквы, вес которых достигает
60 килограммов? Пришлось заказать специальные но-
силки». Вот поэтому и ведут у нас селекцию на мелко-
плодность — 2—4 килограмма.
Невольно вспоминается, как выручала тыква в
40-е, голодные годы. Из нее готовили каши, оладьи,
котлеты, запеканки и супы. Скорее всего, благодаря
тыкве в эти годы понятия не имели о тяжелейших сер-
дечно-сосудистых, печеночных и многих других заболе-
ваниях. Тыкву, между прочим, и хранить легко. В избе
тыква лежит не тронутой гнилью порой до апреля, а то
и мая.
Ныне тыквенная бахча порядком оскудела. А ведь
ею можно занимать все неудобья, оставшиеся кусоч-
ки и клинья от пашни, междурядья молодых садов,
получая при минимальных затратах на Кубани полто-
ры тысячи центнеров продукции.
В качестве ботанического рода тыква возглавляет
семейство тыквенных (Cucurbitaceae Tuss), к которому
принадлежат и более удачливые культуры: арбуз, ды-
ня, кабачок, патиссон (последние два с ботанической
точки зрения тоже тыква — Cucurbita) и огурец.
Тыква — однолетнее или многолетнее (в тропиках)
298
однодомное, лиановое (стелющееся или лазящее) рас-
тение с однополыми цветками. Большинство видов
этого рода сосредоточено в Мексике, на крайнем юге
США, в Гватемале и Гондурасе.
Родина культурной тыквы — Южная Америка (ве-
роятнее всего, Мексика). Здесь же обнаружены и дикие
сородичи культурной тыквы. Из Америки тыква была
завезена в Португалию и Индию, а оттуда — в Афри-
ку.
Наиболее древние остатки культурных видов да-
тируются периодом 3000—5000 лет до нашей эры, хо-
тя ясно, что культура тыквы появилась раньше (ве-
роятно, в 6—8 тысячелетии до нашей эры). На родине
тыква распространена от сырых болотистых лесов до
сухой полупустыни. Некоторые предгорные виды тык-
вы приспособились к степным условиям.
У нас возделывают главным образом тыкву обык-
новенную, называемую ботаниками также крупноплод-
ной, или гигантской (Cucurbita maxima), — растение с
цилиндрическим разветвленным полым стеблем. Лис-
тья у него жесткие, большей частью пятилопастйые, с
округлыми лопастями. Все надземные органы сильно
опушены. Лепестки венчиков цветков округлые, жел-
тые. Плод (тыквина) может достигать 60 и более
килограммов. Семена крупные, гладкие, белые или
бронзово-коричневые. Другой вид тыквы — тыква го-
лосеменная наряду с обыкновенной у нас растет в
Азербайджане.
Мякоть плодов содержит 4,3—7,9 процента сахаров
(некоторые сорта — 15 процентов), пектины, соли ка-
лия, кальция, магния, железа, меди, кобальта и дру-
гие, витамины С (15—20 мг %), каротин (8—10 мг %),
Bi, РР. В Польше выведена тыква, в 100 граммах массы
которой содержится около 20 миллиграммов кароти-
на — вчетверо больше, чем в моркови. Польские селек-
ционеры близки к созданию сортов тыквы с урожай-
ностью более тысячи центнеров с гектара.
В семенах тыквы 22—41 процент жирного масла,
фитостерины, смолистые вещества, органические кис-
лоты. Масло по качеству не уступает лучшим пищевым
маслам и в отличие от сливочного безвредно для лю-
дей среднего и пожилого возраста.
Едят тыкву вареной, жареной, печеной или марино-
ванной. Индейцы употребляют в пищу жареные цвет-
ки.
299

Может быть, это и случайная закономерность, но в
нашей стране наибольшее число долгожителей сосре-
доточено в районах, где тыква — обычное ежедневное
блюдо. Это, в общем, и понятно: она сокращает по-
требление белков, жиров и углеводов.
Для кормовых целей используют тыкву в свежем
виде или засилосованной совместно с соломой и дру-
гими грубыми кормами. В 100 килограммах плодов
тыква содержит в среднем 14,5 кормовой единицы и
0,7 килограмма переваримого белка.
Тыква полезна при атеросклерозе, сырую употреб-
ляют против запоров. Кашу на пшене, рисе и манке
из вареной мякоти тыквы рекомендуют для диетичес-
кого питания при отеках, связанных с сердечно-сосу-
дистыми заболеваниями, заболеваниями почек, печени
и мочевого пузыря, гипертонии, при нарушении обмена
веществ.
Каротин мякоти тыквы (провитамин А) способст-
вует обмену веществ, росту и развитию организма,
обеспечивает нормальное функционирование слезных,
сальных и потовых желез, повышает устойчивость ор-
ганизма к инфекции.
В организме из каротина образуется ретинол, или,
как его еще именуют, аксерофтол, более известный
под названием витамина А. Этот витамин принимает
участие в синтезе гормонов коры надпочечников и,
возможно, половых гормонов.
В научной медицине и ветеринарии семена тыквы
употребляют как мочегонное и противоглистное сред-
ство (против бычьего, свиного и карликового цепней,
широкого лентеца и других ленточных глистов). При-
меняют семена тыквы и приготовленные на их основе
препараты («Порошок тыквы», «Кукурбин») для лече-
ния тениидозов, главным образом в тех случаях, ког-
да имеются противопоказания к использованию экст-
ракта мужского папоротника. В гомеопатии рекомен-
дуют эссенцию из свежих семян тыквы.
Семена тыквы едят при болезнях мочеполовых ор-
ганов. Из тыквенных семечек и конопляного семе-
ни (1:1), растирая их и постепенно подливая кипяток,
готовят «молоко». Процеженное и отжатое от остатка
«молоко» употребляют при появлении в моче крови.
Свежей мякотью тыквы обкладывают воспаленные мес-
та при ожогах, сыпях, прыщах, экземах.
301
УКРОП
Научное родовое наименование укропа Anethum
происходит от греческих слов ana — вверх и theein —
бежать — указание на свойство растения быстро рас-
ти. Видовое название graveolens в переводе с латин-
ского — пахучий, пахнущий — не нуждается в коммен-
тарии. Род относится к ботаническому семейству зон-
тичных.
У укропа желтые цветки. Листья многораздельные
с линейно-нитевидными долями. Высота 40—100 (до
200) сантиметров. Цветение в июле и августе. Плод —
семянка, округло-эллиптическая или овальная, с пере-
пончатой по краю каймой.
Родина укропа — Средиземноморье. Это растение
было хорошо известно древним грекам и евреям.
В древние и средние века укроп выращивали как пря-
ный овощ и для лечебных целей. В нашей стране
укроп известен с X века.
Свежий молодой укроп в фазе 6—10 листьев идет
как зелень и приправа. Обязательный компонент при
засолке огурцов, помидоров и грибов. Зелень и плоды
в начале их созревания используют для отдушки кон-
дитерских изделий, начинок, печенья, чая, уксуса, ма-
ринадов, солений и квашений. Кипячением плодов
укропа в вине в народе получали снотворный напиток.
Об употреблении укропа на братской монашеской
трапезе упоминал писатель Эдуард Зорин в романе
«Богатырское поле»: «Старший трапезарь ударил в
блюдо. Тотчас же к игумену приблизился кутник и,
приняв от него благословение, стал обходить братию с
большой двуухой чашей. За кутником в некотором
302
отдалении следовали подкутники со жбанами. Кутник
наливал каждому монаху вина, а подкутник тут же
разводил его укропом».
Из семян укропа получают масло (до 6 процентов).
Масло славится неповторимым ароматом и благодаря
этому употребляется в ликерном производстве, в пар-
фюмерии и в мыловарении.
Ценность укропа заключается в высоком содержа-
нии витаминов и минеральных солей. В зеленых листь-
ях содержатся витамины С (51 —128 мг%), Bi, В2,
РР, Р, провитамин А (3,6—7 мг%), Е, а также в
большом количестве соли калия, кальция, фосфора,
железа, а также растительные антибиотики — фитон-
циды.
Листья и стебли молодых растений кладут в сала-
ты, соусы, добавляют к мясным, рыбным, овощным,
первым и вторым блюдам (за 5—10 минут до оконча-
ния варки), к творогу, применяют в различных овощ-
ных соленых смесях (томаты, лук-порей, морковь,
сладкий перец, петрушка, сельдерей и др.). Укроп хо-
рошо сочетается с хреном, развивая аромат предла-
гаемого блюда.
В зимнее время используют семена укропа или за-
готовленную сушеную зелень. В домашних условиях
сушат зелень 5—6 дней на подоконнике, причем на
3—4 часа она должна освещаться солнцем, а осталь-
ное время находиться в тени. Хранят ее в банках из
темного стекла с плотными крышками.
Семена укропа идут в супы, уху, к рыбным блюдам,
в студень, блюда из зернобобовых культур, в чай
(вкус напитка, по мнению многих, от этого выигрыва-
ет). Широко используют семена в пищевкусовой про-
мышленности, хлебопечении. Эфирное масло находит
применение в медицине и ветеринарии. Жмых (содер-
жит до 20 процентов белка) идет на корм скоту.
Получены сведения о понижении внутриглазного
давления после приема взвара семян укропа. В совре-
менной медицине укроп используют при заболеваниях
мочевыделительных путей, почечно-каменной болезни,
пиелонефритах, циститах.
Семена укропа используют также при атеросклеро-
зе, гипертонии, склерозе мозговых сосудов, сопровож-
дающихся головными болями, тревожном сне, повы-
шенной возбудимости. В этих случаях пьют укроп в
303

виде горячего, свежеприготовленного настоя (чая) из
семян.
Примочки из отвара семян укропа применяют при
ячменях, воспалениях глаз, кожных гнойничковых за-
болеваниях, юношеской угреватой сыпи.
В поэме «О свойствах трав» Одо из Мена читаем:
Если в оливковом масле цветок отварить, то целебным
Станет оно, исцеляя особенно те из недугов,
Что возникают от хлада, но часто и боль головную,
Жил напряженность мягчит, а равно и озноб прекращает.
Употребление укропа в пищу позволяет снизить
без особых переживаний потребление поваренной соли.
По сравнению с другими приправами укроп может
быть потребляем в значительных количествах, так как
не раздражает желудок.
Одним из народных средств против вшей явля-
лась мазь из укропа на свином сале.
Из укропа получен препарат умеренного спазмоли-
тического действия — анетин, содержащий сумму ве-
ществ из плодов укропа пахучего. Он предназначен
для лечения хронической коронарной недостаточности
и профилактики приступов грудной астмы, против
спазмов органов брюшной полости.
ФЕРУЛА
Обычно то или иное растение может сильно постра-
дать от населения в основном из-за декоративных до-
стоинств или лакомых плодов. Есть, однако, один вид
растения, который потерпел, как ни парадоксально, от
бывшего Министерства медицинской промышленности,
железной рукой управлявшего «Союзлекраспромом».
Это ассафетида, или ферула вонючая (Ferula assa-foe-
305
tida), еще в 50-х годах встречавшаяся густыми зарос-
лями в центральной и южной частях Казахстана
и в других Среднеазиатских республиках на песках, на
подгорной равнине, в полынно-эфемеровых группиров-
ках, поднимаясь и в предгорья. Ныне ареал вида крайне
разрежен из-за заготовок лекарственного сырья, а на
значительной территории (включая целинные земли)
полностью исчез. Ботаники внесли вид в Красную
книгу и ратуют, без особого, впрочем, успеха, за ор-
ганизацию заказников, ограничение заготовок и пос-
тоянный контроль за действием «Союзлекраспрома» и
состоянием популяций ассафетиды. Ныне вид хорошо
сохранился лишь в полупустынях Ирана и Афганиста-
на, откуда, возможно, и придется сырье со временем
импортировать.
Ассафетида — многолетнее, высокое (около 1,5—2
метров), мощное растение из семейства зонтичных с
толстым травянистым, сверху разветвленным стеблем,
с очень крупными листьями. Корень вздутый, оваль-
ный. Цветки желтые, собраны в сложные 25-лучевые
сферические зонтики, сидящие большей частью на
разветвлениях стебля. Зонтики 15-цветковые. Полу-
плодики эллиптические, волосистые, с выемкой на вер-
шине, 16—22 миллиметра в длину и 12—16 миллимет-
ров в ширину.
Растение монокарпичное, то есть за всю жизнь
(8—10 лет) плодоносит только раз, а до этого сущест-
вует в форме все усиливающейся розетки прикорневых
листьев. В свежем виде растение обладает чрезвычай-
но резким и крайне неприятным запахом (кстати, ла-
тинское слово foetidus означает «зловонный», «воню-
чий»).
В медицинских целях используют засохший на воз-
духе млечный сок (камедь), вытекающий из надрезов
корней ферулы. Сок известен в фармацевтической
практике под названием Gumrni assa-foetida. Засох-
ший (с острым запахом чеснока и горьким вкусом)
сок — смола ассафетиды применяется в медицине в
виде тинктуры, водяного настоя или настойки на спир-
те, пилюль, эмульсии как противосудорожное и проти-
воспазматическое средство при астме, истерии, кашле,
нервных болезнях, для улучшения пищеварения.
Смола употребляется также в гомеопатии и народной
медицине. Примечательно, что, несмотря на неприят-
306

нейший запах, с точки зрения европейца, ассафетида
издавна используется на Востоке для придания своеоб-
разного «аромата» соусам.
Помимо ассафетиды к редким видам относятся так-
же ферулы сюгатинская и илийская.
Ферула сюгатинская (F. sugatensis) — узкоэнде-
мичный, возможно, уже исчезнувший вид. Он произ-
растал только в Сюгатинской долине на востоке Заи-
лийского Алатау. Попытки ботаников Казахстана
разыскать этот вид в последние годы не дали резуль-
татов. Единственное местообитание вида, по-видимому,
уничтожено грейдерами при строительстве Бартогай-
ского водохранилища. Ботаники надеются отыскать
хотя бы несколько особей для интродукции в ботани-
ческие сады.
В прошлом это было многолетнее растение до 30
сантиметров высотой с одиночным, в верхней части
ветвистым стеблем. Листья серовато-зеленые с сизым
оттенком, прикорневые — на удлиненных черешках.
Пластинка листа в очертании округло-ромбическая, в
среднем около 50 сантиметров длиной, триждыпери-
сторассеченная. Стеблевые листья мелкие. Зонтики
8—13-лучевые, в основании без обверток, зонтички
12—15-лучевые. Цветки желтые, мелкие. Плоды округ-
ло-эллиптические, около 5 миллиметров длиной, бурые,
с сизым налетом. Цвел в июне. Произрастал на
глинисто-солончаковых участках в западной части
Сюгатинской долины. Подробно описываем вид в на-
дежде, что кому-нибудь из читателей повезет — обна-
ружит растение, отметит его вешкой и сообщит в
ближайший ботанический сад.
Резко снижает свою численность произрастающая
в местах интенсивного скотопрогона на щебенисто-
мелкоземистых и глинистых обнажениях низкогорий
Сиюгаты, Богуты в Казахстане ферула илийская
(F. iliensis). Этот вид, пожалуй, и есть непосредствен-
ный потомок той древней материнской линии ферул,
формирование которой проходило в конце палеогена.
Для них характерны крупные листовые доли и боль-
шие, с сильным чесночным запахом корни.
Это многолетнее, монокарпическое, в среднем 50—
60 сантиметров высотой растение, с толстым стеблем,
вверху метельчато-ветвистым, полушаровидным. Лис-
тья около 30 сантиметров длиной, треугольно-ромби-
308
ческие, тройчаторассеченные, мягкие, с обеих сторон
короткоопушенные, рано увядающие. Центральные
зонтики крупные, сидячие, боковые — на длинных
ножках; зонтички 20—25-цветковые. Плоды обратно-
яйцевидные, с выступающими ребрами. Смолоносное и
лекарственное растение. Цветет в мае, плодоносит в
июне.
В Красную книгу внесены ферулы гигантская (F.gi-
gantea) и мускусная (F. moschata). Ферула гигант-
ская — очень редкое растение, эндемичное для Южного
Памиро-Алая. Достоверно известно лишь 2—3 место-
обитания в Таджикистане. Произрастает небольши-
ми группами в непосредственной близости от селений,
подвергаясь опасности уничтожения.
Ферула мускусная — редкий эндемичный среднеа-
зиатский вид, распространенный на территории Узбе-
кистана и Таджикистана (Туркестанский и Гиссарский
хребты, бассейн реки Зеравшан). Источник ценней-
шего лекарственного и парфюмерного сырья. Нужда-
ется в контроле за состоянием популяций и в органи-
зации заказников для восстановления численности ви-
да.
Пожалуй, наиболее благополучна на планете из фе-
рул лишь камеденосная (F. galbaniflua). Это много-
летнее растение высотой до полутора метров, обликом
напоминающее ассафетиду. Центральные зонтики си-
дячие, 5—8-лучевые. Зонтики 10 (20)-цветковые. Ле-
пестки цветков бледно-желтые. Плодики продолговато-
овальные, выпуклые. При надрезе нижних частей сте-
бель выделяет камедесмолу — гальбан, затвердеваю-
щую в виде комков коричневой или серовато-зеленой
окраски.
В состав гальбана входит 50—70 процентов смолы,
около 17 процентов камеди и 3—10 процентов (до 20)
эфирного масла, не содержащего серы. Гальбан об-
ладает сильным устойчивым ароматом. В медицине
применяется как ветрогонное, отхаркивающее и проти-
восудорожное средство. Применяется также для изго-
товления липких пластырей.
Вид распространен в полупустынях Туркменистана,
в Иране и Афганистане.
309
ХОХОБА
Природа с удивительным постоянством преподно-
сит нам сюрпризы. Так, один небольшой американ-
ский кустик озадачил сначала медиков, позднее на-
туралистов — охотников за полезными растениями, по-
том биохимиков и, наконец, поразил физиков и тех-
ников.
Первые европейцы, очутившиеся на территории
Америки, просто не обратили внимания на непримет-
ный чахлый кустарничек, выбравший для своего про-
живания засоленные, потрескавшиеся от жары, скуд-
ные земли Северо-Западной Мексики и юго-западной
части Северной Америки. Лишь только индейцы не
считали за труд собирать с кустарника мелкие, вели-
чиной с клюкву, реже с желудь ягоды. Эти ягоды в
жареном виде они употребляли в пищу. Иногда ягоды
вываривали для извлечения ?<асла, содержание кото-
рого составляло ровно половину от массы семян. Мас-
ло шло в пищу и для освещения вигвамов. В этом от-
ношении масло европейцев не особенно заинтересова-
ло. Но потом обнаружилось, что индейцы употребляют
его также для лечения ран, облегчения родов, изле-
чения рака кожи и даже восстановления волос, хотя в
общем-то лысый индеец — явление малоизвестное в
природе. Вот тогда-то растением, вернее, маслом, из-
влекаемым из семян, занялись биохимики. Само рас-
тение со временем получило широкую известность под
названием «хохоба» (jojoba), а в светских кругах бо-
таников — симондсии калифорнийской (Simondsia са-
lifornica Natt.).
Биохимики были сразу же сражены своим пер-
310
вым открытием. Выяснилось, что масло из плодов
хохобы — вовсе не масло. Ведь растительные масла
представляют собой смесь эфиров, образованных выс-
шими жирными кислотами и трехатомным спиртом
глицерином. Таково масло вполне «нормальных» рас-
тений: хлопчатника, маслин, льна и сои. При попытке
доказать эту центральную догму в отношении масла
хохобы химики потерпели фиаско. В масле вместо гли-
церина оказалась значительно более крупная линейная
молекула с одной спиртовой группой вместо принятых
в обществе масличных растений трех.
Волей-неволей пришлось признать, что масло си-
мондсии-хохобы правомернее отнести к воскам — этим
сложным эфирам, образованным жирными кислотами
и высокомолекулярными одноатомными спиртами жир-
ного или (много реже) ароматического ряда. Однако в
отличие от привычных всем твердых восков (таковы
углеводороды твердого воска кожицы яблок и виног-
радин, пчелиного воска и воска, содержащегося в
овечьей шерсти, — ланолина), масло симондсии —
жидкий воск или воскообразный эфир высокой моле-
кулярной массы. Это открытие объяснило непонятные,
из ряда вон выходящие особенности масла, привлек-
шего внимание широких слоев общественности — от
пищевиков до армейских интендантов и от автомоби-
листов до.техников, снаряжающих в полеты косми-
ческие корабли.
Прежде всего масло хохобы обладает приятным
ореховым запахом и не требует промышленной очистки
или обработки; во-вторых, оно не темнеет и остается
жидким даже при высокой степени сульфиризации;
в-третьих, оно не ухудшает вкуса в результате повтор-
ного нагревания и (не будем продолжать нумерацию)
не изменяет плотность при изменении температуры.
Растительные масла и животные жиры обладают
одним общим недостатком, часто повергающим рачи-
тельных хозяек в уныние, — они прогоркают. Биохими-
ки это объясняют действием света, воздуха, воды, не-
которых окислительных ферментов, микроорганизмов
или простым омылением. Но от этого никому не легче.
А вот масло симондсии этого недостатка лишено —
оно хранится без видимых признаков прогоркания, без
приобретения неприятного вкуса и запаха предельно
долго.
зп

Масло хохобы признали чудом природы не только
пищевики, хозяйки и старшины. Еще более неотрази-
мое впечатление его свойства произвели на физиков и
техников. Обнаружилось, что вязкость его сохраняет-
ся при необычайно высоких уровнях давления и тем-
пературы, и, следовательно, оно незаменимо в высоко-
скоростной технике. Более того, оно способно сохра-
нить необходимую вязкость в течение десятилетий при
функционировании в системах спутников Земли, где,
как известно, предельно пониженное трение. Моторы
гоночных автомобилей, стремительных морских и реч-
ных судов могут служить с маслом хохобы без потери
мощности в шесть раз дольше, чем работающие на
традиционных смазках.
Масло хохобы нашло применение в химической
промышленности, парфюмерии и медицине, а остающий-
ся после получения воска жмых — в кормопроизвод-
стве. Кстати, жмых хохобы содержит до 35 процентов
белка, то есть больше, чем говяжье мясо (31), рыба
тунец (28) и яйца (12), уступая в этом отношении
только сое (42). Правда, есть одно «но». Этот белок
слабо усваивается организмом из-за содержания в
жмыхе особого вещества — симондзина, который, впро-
чем, легко удалить путем аммонификации с помощью
микроорганизмов.
А вот для человека мука хохобы с симондзином
может оказаться благом, если он не желает толстеть.
Листья и молодые побеги хохобы идут в корм круп-
ному рогатому скоту, овцам и козам. Скорлупу семян
используют в качестве мульчи, чтобы снизить потери
влаги при ее испарении, защитить поля от эрозии и сор-
няков и одновременно обогатить почву органикой.
Что же представляет собой симондсия калифорний-
ская, или хохоба? Это небольшой, вечнозеленый, дву-
домный, ветроопыляемый кустарничек высотой до
метра (рекордная высота 4,5 метра) с тупыми темно-
зелеными листьями. Урожай семян с куста в естествен-
ных условиях местообитания от 450 граммов до 2,5 ки-
лограмма, в благоприятных условиях культуры на
8—12-й год жизни—до 5,5 килограмма. В возрасте
40—50 лет куст дает до 13,5 килограмма ягод (куст хо-
хобы долгожитель — живет до 100—200 лет). При соз-
ревании плодов их оболочка растрескивается и опадает,
обнажая коричневое одиночное орехоподобное семя;
313
иногда таких семян в плоде может быть до пяти. На бед-
ных питательными веществами почвах в пустыне Соно-
ра, на территории Нижней Калифорнии (США) — од-
ного из самых засушливых мест планеты — хохоба спо-
койно переносит температуры, достигающие в тени
55 °C.
Симондсию-хохобу ныне вводят в культуру в Вене-
суэле, Колумбии, Бразилии, Египте, Кении, Нигерии,
Австралии и Индии. Наиболее высоко развита'культура
хохобы в Израиле, но наивысшие урожаи благодаря
благоприятным климатическим условиям получают в
Коста-Рике. Пробуют внедрить в культуру хохобу в
Турции. Попытки вырастить хохобу на плантации в
Туркмении предпринимает Всесоюзный научно-исследо-
вательский институт растениеводства имени В. И. Ва-
вилова.
ЦИКОРИЙ
В мае 1988 года журнал «Огонек» начал печатать
неопубликованные главы так и не законченного авто-
биографического произведения Ильи Григорьевича
Эренбурга «Люди, годы, жизнь». Меня, биолога по
профессии, заинтересовали его злоключения, связанные
с попыткой внедрить в наше меню зимний салат витлуф.
Впрочем, слово Эренбургу: «Я хочу рассказать зло-
получную историю моих многолетних попыток ввести в
наш обиход зимний салат, который на Западе называют
«витлуфом» («белая головка»), или «брюссельским ци-
корием». Бельгийцы действительно усердно выгоняют
этот салат, экспортируют его в различные страны За-
пада, за что получают ежегодно около восьми миллио-
нов долларов.
314
Почему прельстил меня этот салат? Я много лет
прожил в Париже и привык зимой есть свежий салат.
У нас свежие овощи можно найти в магазинах или на
рынке с мая по октябрь, а в остальное время года
ничего свежее квашеной капусты, соленых огурцов или
в лучшем случае зеленого лука не достанешь.
Как-то давно я привез из Парижа пакет семян брюс-
сельского цикория, посеял, выросли огромные изумруд-
ные листья, я их попробовал и долго отплевывался —
салат оказался горче хинина.
Оказавшись в Брюсселе, я рассказал Изабелле
Блюм о своей неудаче; она повезла меня в Высшую сель-
скохозяйственную школу, где меня научили, как следует
выращивать витлуф. Оказалось, что его высевают в
начале лета, после первых заморозков листья отрезают,
а корнеплоды, похожие на крупную морковь, кладут в
погреб. Витлуф можно выгонять с октября по апрель в
ящиках с любой землей, под стеллажами теплиц или в
другом темном помещении. Ровно через месяц получа-
ются кочаны, они не зеленые, а почти белые. Этот салат
как бы предназначен для условий Центральной и Север-
ной России — зимой дни у нас куцые, и ничего другого
не вырастишь без дорогого подсвечивания.
Я подружился с молодым сотрудником Тимирязев-
ской академии Н. Г. Василенко, человеком одаренным
и, как у нас говорят, по своей природе новатором. Я дал
ему семена и бельгийскую книгу о культуре витлуфа,
он увлекся. Мы оба выгоняли зймний салат, я для того,
чтобы его есть, а Николай Григорьевич скорее для
торжества правильной идеи. В конце 1959 года мы
решили, что следует попытаться открыть широкий путь
для витлуфа. Мы предложили «Вечерней Москве»
напечатать небольшую статью, оба ее подписали. Васи-
ленко уже успел защитить работу о капусте и стал кан-
дидатом сельскохозяйственных наук. В январе та же
газета поместила отчет о лекции Василенко перед спе-
циалистами о культуре витлуфа и статью почетного
академика В. И. Эдельштейна, восьмидесятилетнего
ученого, пользовавшегося большим авторитетом, кото-
рый горячо поддерживал наши апологии витлуфа. Мы
живем в век повсеместного увлечения самодеятельной
медициной (достаточно напомнить, что журнал «Здо-
ровье» у нас самый распространенный), и статья Вита-
лия Ивановича должна была восхитить читателей
315
«Вечерки»: он рассказывал, что витлуф не только вку-
сен, но чрезвычайно полезен —он содержит неведомые
мне вещества — индин и инулин.
В марте 1960 года «Вечерняя Москва» устроила
встречу различных влиятельных людей, как, например,
управляющего конторой «Сортсемовощ» и директоров
крупных овощных совхозов, со мной и с Василенко.
Приглашенных Николай Григорьевич угостил заправ-
ленным салатом витлуф. Кушали, хвалили, напечатали
отчет с фотографиями, но дальше не пошло, нужно
было купить семена в Бельгии, а никто не решался
использовать на это несколько сотен долларов: «Режим
экономии». На дегустации в редакции «Вечерней
Москвы» присутствовал корреспондент бельгийской
коммунистической газеты, который поспешил сообщить
о внедрении витлуфа в меню советских граждан.
Во время сессии Верховного Совета А. Е. Корней-
чук решил передать Н. С. Хрущеву медаль Всемирного
Совета Мира. Во время перерыва он повел Н. С. Тихо-
нова, М. И. Котова и меня в коридор, куда вышел
Н. С. Хрущев. Поблагодарив нас за медаль, он вдруг
обратился ко мне: «Я вашу статью о зимнем салате
прочитал дважды. В первый раз я думал, что вы
пишете о политике — я ведь не знал, что вы занимаетесь
и огородничеством...» Я понял, что фортуна может
улыбнуться витлуфу, и спросил Никиту Сергеевича,
не хочет ли он попробовать салат, он ответил: «Охотно».
В тот же вечер я разыскал Василенко ,и попросил его
послать Хрущеву витлуф — в Тимирязевке кочаны по-
лучились красивее и крупнее, чем у меня.
Месяц спустя Николай Григорьевич рассказал мне,
что салат, видимо, пришеля по вкусу — часто прихо-
дят и требуют кочаны.
Прошел еще месяц, и Василенко вызвали в учрежде-
ние, ведающее закупкой семян, спросили, сколько нуж-
но купить семян для того, чтобы вывести достаточное
количество отечественных. Василенко ответил: «Сорок
килограммов». — «Что так мало?» — удивился человек,
принадлежавший к тем людям, которых во Франции
называют «крупными овощами», а у нас «ответствен-
ными». Николай Григорьевич объяснил, что семена
салата очень легки и что сорока килограммов вполне
достаточно.
Различные бельгийские газеты сообщили об успехе в
316
Советском Союзе брюссельского цикория; одна сильно
антисоветская даже запротестовала против продажи
семян, уверяя, что русские собираются выгонять зимний
салат на всю Европу, хотят вытеснить бельгийцев.
Семена пришли, большую часть корнеплодов оста-
вили на второй год в грунте, чтобы получить семена.
Казалось, дело сделано. Однако, как ни старался Васи-
ленко убедить различных директоров и управляющих,
что необходимо напечатать маленькую инструкцию,
он оказался бессильным.
Год спустя в одном из овощных магазинов появился
витлуф — не зимой, а летом, и не «вкусный овощ», а
совершенно несъедобные зеленые кочаны.
На покупку семян в Бельгии потратили триста или
четыреста долларов. На инструкцию не хотели выло-
жить триста или четыреста рублей.
Прошло два года, и наконец инструкцию напечатали,
но здесь встала новая непреодолимая трудность —
торговая сеть не захотела утруждать себя незнакомым
овощем: «У нас в списке двенадцать различных ово-
щей, хватит». Совхозы прекратили выгонку. Хрущев
больше не интересовался салатом, а вскоре «крупные
овощи» перестали интересоваться Хрущевым. Из нашей
затеи ничего не вышло.
Говорят, что виноват консерватизм потребителей,
это неверно. На моей даче жил сторож Иван Иванович
со своей семьей. Когда он впервые увидел, что на грядке
огорода взошел обыкновенный латук, он удивился:
«Траву коровы едят, а не люди...» Потом он попробовал
кочан и сказал: «Неплохо». Прожив у меня десять лет,
он построил себе хороший кирпичный дом и вышел на
пенсию, его жена Прасковья Алексеевна недавно рас-
сказала мне: «Иван Иванович за стол не садится, если
нет салата...»
Николай Григорьевич успел жениться, скоро его
сын пойдет в школу. Вышла книга Н. Г. Василенко
«Малораспространенные овощи». Один из описанных
им овощей — салат витлуф — продолжает оставаться у
нас редкостью. Зато весьма распространены у нас люди,
которых французы называют «крупными овощами»...»
Что же собой представляет цикорный салат витлуф?
У нас ботаники чаще именуют его более прозаически:
по-латыни Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi, a
по-русски — просто цикорием обыкновенным, или са-
317
латным, правда, чуть-чуть уточним — разновидностью
салатного цикория. Сельскохозяйственная энциклопе-
дия (1969) ему уделяет лишь несколько коротеньких
строк: «Одно- или двулетнее р-ние, стебель до 1 м выс.,
корень разветвленный, цветки голубые и белые, собра-
ны в корзинки. Используется как листовое салатное
р-ние, а также для выгонки в зимний период».
Его родоначальник — дикорастущий, многим хоро-
шо известный цикорий. Он цветет в июне и июле по
пустырям, бесплодным склонам, около дорог и канав.
Когда-то он входил в цветочные часы К. Линнея, уста-
новленные для Упсала (60° сев. шир.), где раскрывался
в 4—5 часов утра. В наших широтах цветки цикория
раскрываются между 5—6 часами, а закрываются в
10 часов утра. Опыляется цикорий насекомыми, но,
если они отсутствуют, вполне обходится и самоопы-
лением.
Салатный цикорий (витлуф, эндивий, цукерхут) вве-
ли в культуру еще в глубокой древности; он был извес-
тен древним египтянам, грекам, римлянам, использо-
вавшим листья цикория в качестве острого салата и
для лекарственных целей (особенно ценен для диабе-
тиков). Широко цикорием заинтересовались в Европе в
началеXVIII века для получения суррогата кофе. К кон-
цу XVIII столетия в Германии начали развиваться
промышленные плантации корневого цикория и фабри-
ки для переработки корней в цикорный кофе. Наполео-
новские войны, первая и вторая мировые войны стиму-
лировали развитие цикорно-кофейной промышленности
в Западной Европе.
В России корневой цикорий стали выращивать в
конце XVIII столетия в Ростовском районе Ярославской
области, откуда культура распространилась в Иванов-
скую, Хмельницкую, Житомирскую области и Беларусь
(к этому времени цикорий уже выращивали Эсто-
ния, Латвия и Литва). Урожай корней составлял 150—
200 центнеров с гектара; из них 20—25 процентов шло
на сиропы для кондитерского и консервного произ-
водства.
В воздушно-сухих корнях содержится 51,7—59,7
(до 75) процента инулина, от 4,7 до 5 процентов
редуцирующих сахаров (в том числе 2—3 процента
фруктозы), 4,8—6,1 процента азотистых веществ,
4,3—5,9 процента пентозанов, 0,3—0,45 процента жира.
318

К слову, инулин очень важен для больных, страдающих
сахарной болезнью.
Промытый, высушенный и измельченный в виде ку-
биков корень обжаривают при температуре около
180 °C, после чего измельчают (размалывают) на мель-
ницах. В результате пирогенетических реакций из угле-
водов и белков образуется около 7 процентов эфирного
масла — цикореоль, — обусловливающего своеобраз-
ный запах, свойственный цикорию. Цикорный сахар
не кристаллизуется и не бродит; из отходов от его
производства получают спирт.
Для изготовления цикорного кофе корнеплоды ци-
кория моют, режут, сушат, обжаривают и перемалы-
вают в порошок. При обжаривании инулин и инулиды
частично переходят во фруктозу, карамелизуются с
образованием цикореола. Высокий процент раствори-
мых в воде веществ, приятный горьковатый привкус,
кофейный цвет порошка позволяют применять цикорий
в качестве напитка или примеси к кофе.
Между прочим, замечено, что на полях свеклы,
идущей в севообороте по цикорию, отсутствует вреди-
тель свеклы — свекловичная нематода.
Салатный цикорий витлуф, страстным пропагандис-
том которого был И. Эренбург, появился около 1870
года в Брюсселе благодаря селекции бельгийских фер-
меров. Отсюда он экспортируется в Голландию, Фран-
цию и другие страны Западной Европы. У нас витлуф
вниманием руководящих сельскохозяйственных чинов
пока не удостоен, хотя .попытки интродукции (введе-
ния) и замечались в 1960 году.
Цикорный салат витлуф в первый год жизни образу-
ет корнеплод и розетку листьев, на второй год в полевых
условиях цветет и дает семена. Корень у него довольно
мясистый, толстый (5—6 сантиметров в диаметре),
конической формы. Стебель прямостоячий, ветвистый.
Мелкие голубые, реже белые цветки собраны в соцве-
тия-корзинки.
В Бельгии, Голландии и Франции в пищу употреб-
ляют кочанчики с сочными, хрустящими листьями,
образующиеся зимой из корнеплодов при выгонке в
теплице или парниках (в южных районах при затене-
нии в открытом грунте). Кочанчики едят в сыром виде
(с растительным маслом, солью, уксусом, иногда с
320
горчицей), а то и отваривают или тушат, заправляя
затем майонезом или сливочным маслом.
Семена витлуфа лучше всего высевать в конце
мая — начале июня при междурядьях 40—50 санти-
метров или лентами 20—20—50 сантиметров. После
прореживания растения друг от друга находятся на
расстоянии 15—20 сантиметров. Для выгонки корне-
плоды выкапывают до наступления сильных замороз-
ков; листья на высоте 5 сантиметров над корнеплодом
срезают. Хранят их во влажном песке, лучше при тем-
пературе 2 °C.
При высадке корнеплоды подрезают так, чтобы точ-
ки роста были в ящиках или парниках примерно на
одном уровне. Высаживают их вплотную друг к другу,
поливают и засыпают землей, песком или опилками
слоем в 25—30 сантиметров. Оптимальная температура
выгонки 12—15 °C (при более высокой температуре
качество салата хуже). Через 3—4 недели укрывающий
слой отгребают, а кочанчики с небольшим куском
корнеплода (чтобы они не рассыпались) срезают.
Выгонку можно проводить всю зиму.
Вот несколько рецептов блюд из витлуфа.
Салат. Кочанчики очистить, нарезать тонкими кру-
жочками и полить соусом, приготовленным из трех ло-
жек растительного масла и одной ложки уксуса, пере-
мешанными с чашкой воды. Соль, сахар и перец доба-
вить по вкусу. Вместо уксуса можно использовать сок
лимона.
Салат из витлуфа с горчицей. Кочанчики очистить и
нарезать. Отдельно растереть яичный желток с горчицей
и добавить растительное масло. Полученный соус посо-
лить, поперчить и перемешать с нарезанным витлуфом.
Тушеный витлуф. Кочанчики очистить, нарезать на
куски и тушить. Когда они станут мягкими, их нужно
залить соусом из сметаны и муки и варить еще 8—10 ми-
нут. Потом добавить немного уксуса или лимонного
сока. Можно также добавить сахара и поперчить по
вкусу. Тушеный витлуф подают или отдельно, или как
гарнир к мясным блюдам.
Отварной витлуф. Кочанчики витлуфа отварить в
подсоленной воде, добавив к ней немного уксуса или
лимонного сока. Когда они станут мягкими, воду слить
и подавать кочанчики к столу со сливочным маслом
или майонезом.
321
11—271
ЧИСТОТЕЛ
Давайте подслушаем разговор, который ведут меж-
ду собой два приятеля — герои Марка Твена Том и Гек
(«Приключения Тома Сойера»):
”— Слушай-ка, Гек, дохлые кошки — на что они
надобны?
— Как — на что? А бородавки сводить.
— Ну а как же ты сводишь их дохлыми кошками?
— А вот как. Возьми кошку и ступай с ней на клад-
бище незадолго до полуночи — к свежей могиле, где
похоронен плохой человек, и вот в полночь явится черт,
а может, два или три; но ты их не увидишь, только
услышишь, будто ветер шумит, а может, и услышишь
ихний разговор. И когда они потащат покойника, ты
брось им вслед кошку и скажи: «Черт за мертвецом,
кот за чертом, бородавка за котом — тут и дело с кон-
цом, все трое долой от меня!» От этого всякая бородавка
сойдет.
— Похоже на то. Сам-то ты когда-нибудь пробо-
вал, Гек?
— Нет. Но мне сказывала старуха Гопкинс».
Пожалуй, вряд ли стоит прибегать к выведению бо-
родавок по методу «старухи Гопкинс». Не советуем.
В народе для этой цели издавна пользуются многим
хорошо известным растением с золотисто-желтыми
цветками, растущим по оврагам, дворам и огородам.
Его называют чистотелом, бородавником, желтушни-
ком. При надломе стебля из растения вытекает ярко-
оранжевый млечный сок, которым и смачивают боро-
давки, решив от них избавиться.
Цветки у чистотела правильные, с венчиком о четы-
322
рех свободных лепестках. Два раздельных чашелис-
тика. Тычинок, как и у мака (он с ним родственник),
много, а пестик один. Листья сидячие, глубокоперисто-
раздельные, мягкие. Семена с гребневидным при-
датком.
Все растение покрыто волосками. Цветет чистотел с
мая до осени. Растение многолетнее, высотой от 30 до
90 сантиметров.
В древности сок чистотела употребляли от глазных
болезней — было поверие, что ласточки собирают этот
сок для возвращения зрения слепорожденным птенцам.
Поэтому научное родовое название растения и проис-
ходит от греческого слова chelidon — ласточка. Видо-
вое обозначение majus в переводе с латинского —
большой.
Черные семена чистотела имеют большой мясистый
белый гребневидный придаток. Муравьи почему-то осо-
бенно охочи до него и именно из-за него (он идет у них
в пищу) сносят семена к себе в муравейник. Поэтому
муравьиные тропы почти сплошь бывают усеяны семе-
нами чистотела, что способствует его распространению.
Семена содержат 40—66 процентов масла и фер-
мент, расщепляющий жиры. Млечный сок чистотела
широко применялся в народной медицине, главным
образом от накожных болезней. Это несмотря на его
ядовитость. Млечные трубки пронизывают все растение
и служат для передвижения и отложения в запас
питательных веществ.
Имеет применение чистотел и в научной медицине.
Медицинские препараты, получаемые при переработке
чистотела, обладают противогрибковым и умеренным
бактерицидным действием против стафилококков и ту-
беркулезной палочки. Алкалоид чистотела хелидонин
действует подобно (хотя и значительно слабее) алка-
лоидам мака — морфину и папаверину, вызывая угне-
тение, а в большой дозе и паралич центральной нерв-
ной системы. Алкалоид гомохелидонин — судорожный
яд и сильный местный анестетик, он способен обеспе-
чить местное обезболивание подобно кокаину и ново-
каину.
В медицине чистотел в основном применяют при
заболеваниях печени, желчного пузыря и в качестве
болеутоляющего при язвенной болезни. Настой чисто-
тела — слабительное и мочегонное средство. Свежий
и
323

млечный сок и экстракт, разведенные в глицерине,
равно как и мази на вазелине и ланолине, употребляют
для удаления бородавок и мозолей, а также при раке
кожи. Солянокислый хелидонин — болеутоляющее сред-
ство, применяемое в детской практике вместо морфина
и опия. Препараты чистотела используют также при
начальных формах красной волчанки, полипах прямой
кишки и мочевого пузыря (внутрь лишь по назначению
и под контролем врача), астме, туберкулезе кожи, эк-
земе и других хронических кожных заболеваниях.
Порошок корня — диуретическое, слабительное,
потогонное и желчегонное средство. Свежие корни вхо-
дят в состав препарата для лечения желчекаменной
болезни и рецидивирующих желтух, а трава — в сос-
тав немецкого комплексного препарата, применяемого
при многих заболеваниях органов пищеварения.
Порошком из высушенной травы чистотела уничто-
жают огородники блошку на овощных растениях. Тра-
вой окуривают огороды и плодовые деревья от вреди-
телей. Настой из травы и корней используют для опрыс-
кивания растений против тли, щитовки, трипсов и медя-
ниц (100 граммов сухой травы настаивают в литре воды
двое суток).
Лекарственным сырьем считаются трава чистотела,
скашиваемая в мае — июне, и корни, заготовленные
ранней весной или поздней осенью, — начиная со вто-
рого года жизни (наиболее высокое содержание алка-
лоидов отмечают в корнях трехлетних растений).
Чистотел любит умеренно рыхлую, богатую гумусом
почву и полутенистое местоположение.
В культуре чистотел высевают непосредственно в'
грунт рано весной или поздней осенью в неглубокие
бороздки без заделки, но с присыпкой семян на 1 —2 сан-
тиметра. Норма высева 2,5—3,5 килограмма на гектар.
Междурядья 40—60 сантиметров.
Собирают чистотел только в сухую погоду. Траву
срезают ножами или серпами, а при густом стоянии —
косой, не затрагивая грубых нижних частей стебля.
Траву рыхло складывают в корзины, мешки, кузов авто-
машины или в телегу на чистый брезент.
Свежесобранное сырье сушат в сушилках при тем-
пературе 50—60 °C на чердаках под железной крышей
с хорошей вентиляцией или под навесом, раскладывая
его тонким слоем с периодическим переворачиванием.
325
При распределении толстым слоем и медленной сушке
трава легко буреет и загнивает. Завершают сушку,
когда стебли становятся ломкими.
Готовое сырье представляет собой смесь облист-
венных стеблей длиной 30—50 сантиметров с цветками
и плодами разной степени развития, а также измель-
ченных, реже цельных листьев, цветков, плодов и от-
дельных стеблей. Допустимое (в процентах) содер-
жание влаги не более 14, золы — 15, побуревших и
потемневших частей — 3, органических примесей (час-
тей других растений) — 1, минеральных примесей
(земли, песка, камешков) —0,5.
Сырье удается сохранять в надлежащих условиях
до трех лет.
ШАФРАН
Ни у одного из богов не было столько имен и про-
фессий, сколько у Гермеса (он же Гармий, он же Эрмий,
он же Меркурий, он же Тот). Первоначально Гермес
покровительствовал крупному рогатому скоту. В эпоху
Гомера он служил посланником богов, а по совмести-
тельству провожал души умерших в подземное цар-
ство Аида. С появлением у людей тяги к туризму Гермес
начал покровительствовать путешественникам, с раз-
витием торговли — купцам, а заодно и... ворам. Одно-
временно он шефствует над спортом и атлетами. С про-
никновением греков в Египет Гермес добивается «порт-
феля» бога науки и магии.
Природа, согласно мифологии, обязана Гермесу
появлением шафрана, по-латыни — крокуса. Этим име-
нем звали приятеля Гермеса, которого он случайно
326
убил, показывая ему свое умение метать диск. Из земли,
окрашенной кровью, и вырос шафран.
Царствующие дома древних Вавилона, Персии и
Мидии быстро нашли применение шафрану. Добывае-
мым из яркоокрашенных рылец красителем они пору-
чали мастерам окрашивать свои одежды в ослепитель-
но-желтый цвет. Согласно мифу об аргонавтах, в желто-
шафранную тунику облачился и Язон, готовясь пахать
на огнедышащих быках.
Не желая уступать Зевсу, Язону и царям Вавилона,
Персии и Мидии в изобретательстве по части исполь-
зования шафрана, римский император Гелиогабал стал
принимать ванны с водой, надушенной шафраном.
Все эти данные достоверно свидетельствуют о том,
что шафран — одно из древнейших растений, исполь-
зуемых человеком. Действительно, шафран знали в
Древней Ассирии и Древнем Египте за несколько тысяч
лет до нашей эры. В Сирии и Палестине его возделывали
со времен царя Соломона. Шафран здесь использовали
в качестве приправы к различным блюдам и для окра-
шивания тканей. В те времена он считался составной
частью 30 медицинских препаратов. Как о целебном
растении о нем упоминали такие врачи древности, как
Гиппократ и Диоскорид. Колумелла сообщал об его
использовании наподобие опия, утверждая, что в малых
дозах шафран веселит, а в больших — погружает в
сон и обморок.
Свою медицинскую славу шафран ныне почти утра-
тил. Как краситель он сохранил свое значение в произ-
водстве колоритных национальных ковров, а также от-
части в пищевой промышленности и в кожевенном деле.
Этот красивейший цветок порой можно встретить в
групповых посадках, бордюрах, каменистых садиках.
Он — нередкий компонент некоторых ароматных
средств парфюмерии (своим ароматом растение обя-
зано эфирным маслам — пинену и цинеолу).
Шафран относится к роду многолетних клубнелуко-
вичных растений семейства касатиковых. Науке извест-
но около 80 дикорастущих видов этого рода. Из них
в СНГ произрастает 18. В культуре возделывают
лишь один вид — шафран посевной. Цветки у шафрана
могут быть белые, желтые, оранжевые, сиреневые,
фиолетовые, голубые или пурпурно-розовые. Столбик
с тремя висячими, яркими, оранжево-красными рыль-

Размножают шафран клубнелуковицами. При посе-
ве семенами (их образуют не все виды) шафран зацве-
тает на 2—3-й год.
В последние годы дикорастущие виды шафрана
подвергаются опасности уничтожения. Под такой угро-
зой находятся виды: шафран белоцветковый, шафран
каспийский и шафран Паллиса. И хотя в парфюмерно-
косметической промышленности около 80 процентов
душистых веществ составляют синтетики, они не спо-
собны заменить натуральные вещества. Эфирные масла
растения — это сочетания большого числа индивиду-
альных душистых веществ, обладающих только им
присущим, неповторимым запахом. Утрата одного эфир-
но-масличного растения равнозначна утрате десятков
будущих парфюмерных композиций.
ЩАВЕЛЬ
В наше время неожиданных вспышек дефицита са-
мых обыкновенных продуктов и вещей население все
же неприятно поразило в конце 80-х годов исчезновение
с прилавков зубной пасты.
Легче пережили пропажу зубной пасты в сельской
местности. Старики подсказали простой способ сохра-
нения белозубой улыбки — чистить зубы порошком из
корней щавеля. Благо в щавеле недостатка нет.
Щавель кислый — одно из излюбленных лакомств
детворы. Его полным-полно по лукам, опушкам и
полям. К потребителям зелени щавеля кислого принад-
лежат свиньи и гуси (на севере и олени), а семенами,
задыхаясь от жадности, лакомятся домашняя птица и
рябчики.
У щавеля кислого красноватые цветки, появляющие-
329
ся в мае и июне, опыляются ветром. Листья очередные,
черешковые, нижние стреловидные или копьевидные.
Кстати, родовое ботаническое название Rumex и озна-
чает по-латыни «копье». В пазухе листьев находится
перепончатая трубка — раструб. Стебель бороздчатый
или полосатый. Плодики — трехгранные блестящие
семянки с крылышками, при помощи которых они и
распространяются. Высота 30—100 сантиметров. Рас-
тение очень плодовито — образует ежегодно до 8 тысяч
семян.
Видовое название acetosa в переводе означает
«кислый». В листьях обнаружены щавелевая, яблочная,
лимонная кислоты, соли калия и железа, витамины С
(до 81 мг%), В|, В2, РР и провитамин А (около
8 мг%), флавоноиды, гиперин, кверцетин и рутин,
немного белка и сахара. В листьях 7,6, а в корнях к
осени 27,5 процента танидов.
В культуре (Западная Европа, Северная Америка,
наша страна) возделывают как двулетнее или трех-
летнее растение. Растения раздельнополые и обыч-
но однодомные, реже двудомные. В грунт высевают
весной, летом (конец июля) или под зиму (в октябре).
В пищу для приготовления щей, пюре, начинки для
пирогов используют прикорневые листья. Пищевая
промышленность, по слухам, выпускает консервы
щавель-пюре.
Для супов щавель заливают небольшим количе-
ством воды, тушат 10 минут, а затем пропускают
через мясорубку или протирают сквозь сито, заливают
бульоном, добавляют жареные коренья, лук, соль. Суп
подают на стол со сметаной, яйцом, зеленью yiq)ona
или петрушки, если таковые окажутся под рукой.
Для пюре щавель режут, тушат с водой, заправ-
ляют мукой и молоком, добавляют масло, черный пе-
рец и кипятят еще 10 минут. Потом заправляют пюре
маслом и желтком, поджаривают гренки. С гренками
пюре и подают на стол.
Чтобы побаловать детвору пирогом, листья очищают
от черешков, мелко режут, добавляют несколько лис-
тьев мяты и мелиссы. Затем эту массу укладывают на
слоеное тесто и запекают.
Родиной щавеля кислого считают Западную Европу.
Как овощное растение щавель вошел в культуру во
Франции с XIV века; здесь из него готовили супы, соусы
ззо

и иные блюда. Но еще раньше, в античное время, ща-
вель употребляли как лекарственное растение. Напри-
мер, врачи древности поили своих больных отваром
корневищ при дизентерии. В травниках XIV века содер-
жатся рекомендации по употреблению щавеля как
средства, способствующего пищеварению, а также про-
тив глистов и... чумы. К сожалению, в нашей стране
появилась возможность последнее проверить.
В старинном русском лечебнике читаем: «... щавель
холодит и тушит огонь в желудке и печени, и в сердце, и
сладость брашну наводит...» В народной медицине по
сей день используют высушенные корневища и корни
для укрепления организма и нормализации обмена
веществ; их настои применяют для обмывания при не-
которых кожных болезнях. У французских фермеров в
обычае употреблять сок травы при лихорадке, чесотке,
ревматизме, а семена — как вяжущее, кровоостанав-
ливающее и закрепляющее. Он же у них находит приме-
нение для заживления порезов на плодовых деревьях.
Замечено, что трава щавеля при скармливании лоша-
дям действует опьяняюще, а при добавлении в корм
коровам содействует быстрому прокисанию молока.
И сегодня щавель в народе считают средством,
улучшающим пищеварение, уменьшающим гнилостное
брожение в кишечнике. Кавказцы считают щавель
кислый хорошим противопоносным средством. В этих
же бедственных ситуациях употребляет щавель и рус-
скоязычное население, но все же особо им не увлекается
из-за возможности засорения в почках мочевых каналь-
цев щавелевокислым кальцием, что ведет к уремии —
самоотравлению организма. Надземная часть способна
стимулировать выработку желчи. Иногда щавель при
употреблении внутрь помогает при кожных сыпях и
зуде. Обнаруженные в корнях неподин и непозидсиль-
ные — противоспазматические вещества близки по ак-
тивности к папаверину.
Но ни научная, ни народная медицина не порекомен-
дует щавель при нарушенном солевом обмене и связан-
ных с ним заболеваниях, при воспалениях кишечника
и туберкулезе; противопоказан щавель больным с
декомпенсацией сердечной деятельности.
Хорошо всем известен, даже более чем щавель кис-
лый, Rumex confertus — щавель конский (confertus по-
латыни — скученный, собранный). Это многолетнее рас-
332
тение до 120 сантиметров высоты, с толстым корневи-
щем и мясистыми корнями. Стебель ветвистый лишь в
верхней части. Листья крупные, продолговато-треуголь-
ные, по краю волнистые, 20 сантиметров длиной и 12
сантиметров шириной; сидят на черешках. Цветки
мелкие, невзрачные, собраны в мутовки. Цветут в мае —
июне.
Из щавеля конского также извлекают пользу. Про-
вяленные и затем высушенные корневища в порошке в
больших дозах оказывают слабительное, а в малых —
вяжущее действие. Принимают порошок только на ночь.
При кожных болезнях с сильным зудом отвар корней
и корневищ используют наружно.
ЭВКАЛИПТ
Одно из лучших описаний эвкалипта оставил нам
физик Александр Васильевич Цингер — автор «Зани-
мательной ботаники»: «Вот перед нами высокие де-
ревья, под тенью которых ютится простенький кабачок.
Деревья более курьезны, чем красивы. Непривычному
взгляду они кажутся большими, ободранными. И ствол,
и большие сучья — голые; безобразными лохмотьями
висит на них облупливающаяся кора. Только на макуш-
ке на концах сучьев свешиваются длинные саблевидные
листья. На европейских экземплярах не всегда можно
проследить интересное свойство шстьев повертывать
ребром к лучам солнца и не давать тени; но бросается
в глаза другая особенность. Узкие, кривые темно-
зеленые листья взрослого дерева совершенно не похожи
на широкие бледно-сизые листья молодых побегов.
Трудно поверить, что эти листья одного и того же дере-
ва. Только присмотревшись к побегам разных возрас-
ззз

тов, можно увидеть постепенные переходы от одной
формы листа к другой.
Под деревьями в большом количестве валяются су-
хие деревянистые колпачки. По неопытности мы можем
принять их за оболочки плодов; но сведущий ботаник
объяснит нам, что это верхние части деревянистых вен-
чиков, отпадающие при распускании цветов. Из-за
жесткости венчиков неопытные люди часто принимают
нераспустившиеся цветы эвкалиптов за плоды.
Стоящие перед нами деревья высоки и мощны, мы с
вами вдвоем едва обхватываем ствол. На наш взгляд,
мы даем дереву лет 80, если не все 100. Но спросим
пожилого хозяина кабачка: может быть, он от своей
бабушки слыхал, когда посажены эти деревья? К наше-
му удивлению, хозяин заявляет:
— Эти деревья я посадил в год рождения моей до-
чери, стало быть, 28 лет тому назад».
Гектар эвкалиптового леса испаряет за год около
10 тысяч тонн воды — рекордное количество, которое не
способно «откачать» никакое иное дерево. А воздух в
таком лесу, насыщенный эфирным маслом, более целе-
бен, чем даже в сосновом бору.
В нашей стране эвкалипт был использован в сере-
дине 30-х годов для осушения Колхидской низменности
в Закавказье. Ранее Колхида славилась преимущест-
венно своими болотами и малярией. Через несколько
лет после посадки эвкалиптов здесь зазеленели перси-
ковые и мандариновые сады, появились плантации чая.
Основные посадки эвкалипта сосредоточены у нас на
Черноморском побережье Кавказа, Крыма и в Талыше
на Каспии (Азербайджан). Правда, у нас наиболее
распространен малоценный в техническом и медицин-
ском отношении эвкалипт прутовидный. Небольшими
группами в Аджарии и Абхазии растет эвкалипт шари-
ковый, а в парках и садах от Сочи до Батуми — эвка-
липт пепельный.
На планете среди эвкалиптов есть исполины расти-
тельного царства высотой более 150 метров! Быстрота
их роста поразительна: десятилетние деревья иногда
поднимаются на 20—25 метров. Наряду с гигантами
известны кустарниковые виды, характерные для высоко-
горной Тасмании.
В культуру эвкалипт впервые введен в Эфиопии в
начале XX века абиссинским негусом Менеликом II.
335
В настоящее время промышленные насаждения эвка-
липта имеются также в Испании, Индонезии, Индии,
Новой Зеландии, Австралии и Америке. В Бразилии
эвкалипты занимают более 1,5 тысячи гектаров и разво-
дятся как источник сырья для получения эфирного
масла. Мировая площадь промышленных посадок со-
ставляет 1,6 миллиона гектаров, включает десятки ви-
дов, а всего их насчитывается более 450.
Это дерево дает очень ценную и прочную древесину.
Устойчивая против гниения, она используется для
постройки судов, вагонов, для внутренней отделки до-
мов, изготовления столбов, свай, шпал. Из нее, напри-
мер, сделаны торцовые мостовые многих городов
Австралии.
Кроме того, это хорошее сырье для выработки дре-
весного спирта и уксусной кислоты. Из листьев полу-
чают эфирные масла с высоким содержанием цинеола,
пинена, фелландрена, цитронеллаля и лимонена. В коре
до 40 процентов дубильных веществ, то есть вдвое
больше, чем у дуба. А в особых выделениях на коре —
кино — их до 73 процентов.
Цинеол по своему химическому строению близок к
ментолу мяты; он обладает сильным бактерицидным
действием — убивает возбудителей дизентерии, диф-
терии, брюшного тифа.
Эфирное масло находит разнообразное применение
в медицине. Это прекрасное дезинфицирующее сред-
ство по силе действия превосходит растворы карбо-
ловой кислоты. Содержание эфирного масла в листьях
составляет 3,5 процента.
Листья эвкалипта употребляют против малярии,
настаивая их на спирте или коньяке. Отвар из сухих
или свежих мелконарезанных листьев применяют при
инфицированных ранах, открытых переломах, плеври-
тах. Медицинская промышленность вырабатывает
препараты: настойку эвкалипта и масло эвкалиптовое.
Они назначаются внутрь в качестве противовоспали-
тельного и антисептического средства при воспалитель-
ных заболеваниях верхних дыхательных путей и полос-
ти рта, иногда как успокоительное средство. Масло вхо-
дит в состав препаратов: ингалипт, эфкамон, пектусин.
Настой листьев эвкалипта, зверобоя и сосновых по-
чек — основа тонизирующего напитка «Байкал».
Народная медицина при флегмонах, долго не зажи-
336
вающих язвах и ранах рекомендует применять при-
мочки из отвара листьев: 30 граммов измельченных
сухих листьев заливают стаканом крутого кипятка и
кипятят при постоянном помешивании 30 минут, пос-
ле чего остужают и процеживают.
При гриппе принимают спиртовую настойку листьев
эвкалипта (сухие измельченные листья заливают
спиртом, настаивают неделю, процеживают, отжимая
жидкость в настойку). Норма — 20—25 капель, разве-
денных в четверти стакана кипяченой воды.
ЮЮБА
В роде зизифус, или унаби, около 40 видов, пред-
ставленных листопадными или вечнозелеными деревья-
ми либо кустарниками, но только одним видом —
ююбой одарила природа наше отечество. Это небольшое
деревце с ажурной кроной и броской блестящей листвой
способно переносить морозы до —30 °C и прожить до
300 лет. Цветки обоеполые, перекрестноопыляющиеся,
с тонким приятным запахом, пятичленные, собраны в
пазушные клубочковидные соцветия. Плоды сочные,
костянковидные, с массой в большом диапазоне — от
5 до 50 граммов. Чем-то плоды напоминают плоды лоха
и облепихи, но отличаются от последних тем, что
покрыты блестящей красновато-коричневой кожицей.
За красноту плодов французы называют их «женской
сливой». Более практичные немцы, учитывая целебность
плодов при простудных заболеваниях, именуют ююбу
«грудной ягодой». В литературе ююба иногда также
фигурирует под названиями «жужуба», «челон»
(тадж.), «чейлон-джида» (узб.).
Ююба имеет искривленный ствол высотой до 10 мет-
337
ров. Молодые побеги с колючками. Листья яйцевидные,
овальные, иногда ланцетные. Цветение в мае, в тече-
ние двух месяцев. Встречается в Закавказье (Ширак-
ская степь, Эльдар, возле Баку), в горных районах
Средней Азии (Западный Тянь-Шань, Южный Памиро-
Алай), в Индии, Китае, Малой Азии, Ираке, Средизем-
номорье. В Ираке ююба некогда водилась в изобилии.
Об этом свидетельствует Аль Джахиз в «Книге о ску-
пых» (771—868): «Рассказывал Абу Исхак Ибрахим
ибн Саййар ан-Наззам о своем соседе, мервце:
— Он не надевал ни башмаков, ни сандалий, пока
не сойдет сухой набк (плоды дикого унаби. — Авт.).
Из-за обилия косточек на улице и на рынках».
У нас дикая ююба угодила в Красную книгу. Попыт-
ка ввести ее в культуру была сделана в 1932 году, когда
ВИРу удалось заполучить из Калифорнии крупноплод-
ные китайские сорта вековой народной селекции Ли-
цзяо, Ланг, Шуи-менцзяо и Му-шинг нонг. Надо ска-
зать, что в Китае ююбу культивируют как плодовое
дерево не менее четырех столетий; здесь она известна
во многих сортах, отличающихся формой, окраской
плодов и вкусом.
Плоды ююбы с беловатой, мучнистой, сладкой мя-
котью и приятным ароматом к созреванию накапливают
поразительное количество витамина С — 700—
900 мг% — вдвое больше, чем черная смородина. Одно
худо: плоды плохо хранятся. Для лучшей сохранности
плоды опускают на 1—2 минуты в кипяток и сразу же
охлаждают. Это проделывают для инактивации фермен-
тов, приводящих плоды в непригодное для употребления
состояние. В высушенных инактивированных плодах
содержание витамина С подскакивает, достигая уровня
1500—2000 мг%.
В свежем виде плоды содержат (в процентах):
углеводов 33, кислот 0,5, сырого протеина 1,2, жиров
0,3. В вяленых плодах (вялят прямо на дереве) зафик-
сировано 71,6 процента сахаров, 5,3 — протеина, 1,4 —
кислот, 2,8 процента золы. Листья содержат неизвест-
ное вещество, которое, если листья пожевать, временно
парализует вкус.
Из плодов ююбы готовят компоты, сиропы, джемы,
подливы и напитки. Плоды едят в сыром виде, сушат
(«китайские финики»), варят с рисом или пшеном, кон-
сервируют (маринуют), добавляют в супы и каши.
338

Листья могут быть использованы для откорма шелково-
го шелкопряда. Красноватая, плотная, тяжелая древе-
сина — отличный материал для токарных изделий,
хорошо полируется. Кора служит для дубления кож и
используется как краситель. В Индии древесину пере-
жигают на уголь.
Благотворное действие ююбы при болезнях печени,
желудка, легких, почек отмечено еще Авиценной.
Таджики пьют отвар из плодов для повышения жиз-
ненного тонуса. В сочетании с другими средствами
ююба благоприятно действует при гипертонии, хотя,
как это ни странно, плоды не содержат рутина — глав-
ного действующего вещества, снижающего артериаль-
ное давление. Зато есть соединения, действующие
подобно витаминам группы Р. Это полифенольные ве-
щества, например катехины и лейкоантоцианы, активно
способствующие укреплению стенок капиллярных со-
судов и уменьшающие их хрупкость.
Листья ююбы влияют на ритмику сердечно-сосу-
дистых процессов, усиливают деятельность почек,
уничтожают некоторые патогенные микроорганизмы.
Листья богаты рутином — в молодых листьях его содер-
жится до 2 процентов. Смолистое вещество ююбы пере-
рабатывают в своем пищеварительном тракте мириады
мелких насекомых Coccus lacca, выделяя из себя лак,
чрезвычайно ценимый в Индии.
ЯЧМЕНЬ
По-настоящему первым хлебом, и, кстати, долгое
время единственным, в Европе и Западной Азии была не
пшеница, а ячмень. Растениеводство и земледелие как
таковые возникли в Евразии примерно 10 тысяч лет
340
назад именно с введением ячменя в культуру. К этому
периоду относятся первые археологические находки
ячменя в Южной Иордании и Хузестане (Иран). В Юж-
ной Иордании того времени земледелие — достоверно
установлено — зиждилось главным образом на диком
двурядном ячмене.
Предком культурного ячменя большинство ученых
склонно считать дикий ячмень двухрядный, от которого
пошли и разошлись по свету ныне возделываемые
культурный ячмень двухрядный и культурный ячмень
шестирядный. Но культурный шестирядный голозерный
(легко освобождаемый из пленок) ячмень в Малой Азии
был уже известен 8 тысяч лет назад. В Анатолии у раз-
валин древнего города Эфеса близ храма Дианы совет-
ским ботаником П. М. Жуковским найден дикий двух-
рядный ячмень. Центр происхождения культурных двух-
рядных и многорядных ячменей охватывает районы
Юго-Западного Китая, Ближнего и Среднего Востока
и Малой Азии.
На заре земледелия двухрядный и многорядный
ячмень выращивали в Египте, куда, по верованиям
древних египтян, его принес Озирис — бог воды и рас-
тительности, разыскавший растение после упорных
поисков чего-либо стоящего для живущих в Низе (Па-
лестина). Издревле в Египте было известно и пиво-
варение.
Пристрастие к пиву питали филистимляне — древ-
ний народ, населявший восточное побережье Среди-
земного моря к югу от Финикии и давший название
Палестине («страна филистимлян»). Возможно, пивом
филистимляне, не подозревая о том, удовлетворяли
свою потребность в витамине Вь избегая таким образом
заболевания бери-бери, так и оставшегося им неве-
домым.
Интересные заметки об употреблении ячменя в Древ-
ней Греции и Древнем Риме оставил Плиний Старший.
Он писал: «Ячмень является самой древней пищей, что
очевидно из афинского обычая, о котором рассказывает
Менандр, и из прозвища гладиаторов «ячменщики».
По той же причине греки предпочитают ячную кашу.
Обливают ячмень водой и сушат в течение одной ночи,
на следующий день поджаривают, после чего дерут
крупу между жерновами. Некоторые, сильно подсушив
341

ячмень на огне, опять слегка взбрызгивают его водою
и просушивают, прежде чем молоть».
В современном сельскохозяйственном производстве
основное назначение ячменя — фуражное. Пищевая
промышленность вырабатывает из ячменя перловую и
ячневую крупы.
В русском «Полном целебном травнике» сообща-
ется, что «...ячмень часто употребляли в пищу или для
слизистых напитков и как воспринимающее вещество
(напр., для выздоравливающих, при поносе и пр.),
удалив предварительно мякину, в виде ячменной крупы
(Hordeum mundatum S. decorticatum)...». «...Приготов-
ленная ячменная мука (Farina Hordei praeparata,
Amylum Hordei), которую называли также гуфелан-
довою мукою: мука, варенная в горячих водяных парах,
потом высушенная и обращенная в порошок; красно-
вато-желта. Она полезна как питательное вещество
подобно ароруту, особено для атрофических, слабых
детей, чахоточных и др.».
В ячменном зерне обнаружены вещества, губительно
действующие на грамположительных микробов. Ячмен-
ный сахар народная медицина рекомендует при воспа-
лительных заболеваниях верхних дыхательных путей
сопровождающихся хрипами и кашлем.
Отвар ячменного зерна обладает мягчительными и
обволакивающими свойствами и применяется при вос-
палительных заболеваниях желудочно-кишечного трак-
та, сильном кашле.
Разработан способ получения из ячменя антибио-
тика гордецина.
*
* *
Итак, прочитана последняя страница «азбуки» био-
логии растений, усвоена последняя буква. Мы лишь
слегка приоткрыли завесу, скрывающую от нас таин-
ственный мир, постоянно познаваемый, но так до конца
и не узнанный. Давайте же учиться читать эту чудесную
книгу природы, в которой любознательный взгляд и
пытливый ум всегда отыщут что-то такое, что .поможет
разумнее использовать и бережнее сохранить зеленый
покров планеты.
343
РУССКО-ЛАТИНСКИЙ УКАЗАТЕЛЬ РАСТЕНИЙ
Абрикос — Armeniaca, 44, 194, 206—210
Агава — Agave, 69, 115
Айва японская — Chaenomeles japonica, 108
Айлант — Ailanthus, 148
Акация — Robinia, 110, 136, 137, 159
Актинидия — Actinidia, 203
Алоэ — А1оё, 47
Амарант, щирица — Amaranthus, 152, 159
Амброзия — Ambrosia, 159
Ананас — Ananas, 115
Анис — Pimpinella anisum, 160
Апельсин — Citrus sinensis, aurantium, 70, 194, 203
Арахис — Arachis, 166, 201, 202
Арбуз — Citrullus, 95, 182—183
Аризема японская — Arisema japonicum, 130—132
Аронник — Arum, 103, 104
Артишок — Cynara, 115
Ассафетида, ферула вонючая — Ferula assa—foetida, 305
Астрагал — Astragalus, 159
Аукуба японская — Aucuba japonica, 112
Бальзамин — Balsamin, 87, 123
Банан — Musa, 50, 130, 194, 196
Банксия — Banksia, 96
Барбарис — Berberis, 108, 152, 164
Батат — Ipomoea, 115
Бегония — Begonia, 69, 112
Безвременник осенний — Colchicum autumnale, 59, 152
Белозор — Parnassia palusteris, 145—146
Белокопытник — Petasites spurius, 50
Белотал — Salix alba, 120
Белоус — Nardus, 91
Берёза — Betula, 89, 120, 146—148, 160
Бессмертник, кошачьи лапки — Antennaria dioica, 45
Бобы конские — Faba bona, Vicia faba, 95, 202, 203
Бодяк — Cirsium, 119, 151
Болотник обыкновенный — Callitriche verna, 31
Борщевик обыкновенный — Hetacleum sphondylium, 103, 200
Ботридия, ботридиум — Botrydium, 21
Боярышник — Crataegus, 108
Бриофиллум — Bryophyllum, HI
Брусника — Vaccinium vitis idaea, 211—213
Бук — Fagus, 57, 120, 160
Валерьяна, валериана — Valeriana, 119, 160
Валлиснерия — Vallisneria, 92—93
Василёк — Centaurea, 44, 100, 140
Вероника — Veronica, 142, 146
Василистник — Thalictrum, 92
344
Ваточник — Asclepias syriaca, 108, 151
Вахта, трилистник — Menyanthes trifoliata, 121
Вейник — Calamagrostis, 91, 151
Венерин башмачок — Cypripedium calceolus, 86
Венерина мухоловка — Dionaea muscipula, 26
Верба — Salix, 44, 120
Верёвочник — Triglochin palustre, 92
Ветреница — Anemone, 94
Вика — Vicia, 164
Виноград — Vitis, 64, 68, 119, 134, 192, 196, 203, 213
Витлуф, салатный цикорий — Cichorium intybus var. foliosum, 314
Вишня — Cerasus, 44
Волчья ягода, волчеягодник, волчиик — Daphne, 45, 152
Вольвокс — Volvox globator, 22
Вошерия — Vaucheria, 21
Вяз, ильм, берест — Ulmus laevis, 92, 120, 160, 161, 241, 242, 244, 245
Вязел — Cornilla, 56
Вьюнок, берёзка — Convolvulus arvensis, 45
Гваюла — Parthenium argentatum, 115, 126—127
Гевея — Hevea, 161
Герань — Pelargonium, 123
Гиацинт — Hyacinthus, 45, 114
Гибискус — Hibiscus
Глоксиния — Gloxinia, 112
Горох — Pisum, 64, 65, 66, 160, 166, 201, 202, 203
Горчица — Brassica nigra, В. juncea, 95, 160
Граб — Carpinus, 57, 148
Гранат — Punica, 192, 194, 217—220
Гревиллея — Grevillea, 50
Гречиха — Fagopyrum, 121, 174, 201, 202, 203
Груша — Pyrus, 119, 196
Гуява, гуайява, гуава — Psidium, 95, 192
Девясил — Inula, 45
Дерево бумажное — Broussonetia papyrifera, 90
Дерево хлопковое, капок — Ceiba, 95
Дерен — Cornus, 165
Диоскорея, ямс — Dioscorea, 146
Донник — Melilotus, 56, 160, 164
Дорикниум травянистый — Dorycnium herbaceum, 136
Драцена — Cordyline, 69
Дрок — Genista, 110
Дуб — Quercus, 57, 89, 108, 120, 160, 221—229
Дурман — Datura, 165
Дурнишник — Xanthium, 120, 132, 163
Дыня — Cucumis melo, 55, 84, 118
Ежа — Dactylis, 91, 164
Ежевика — Rubus, 201, 230—231
Ежеголовник — Sparganium, 89, 120, 144
Ель — Picea, 52, 89, 92, 146, 160, 293
Жабник — Filago arvensis, 45
Женьшень—Panax, 160, 163, 233—236
Жерушник земноводный, хрен водяной — Roripa amphibia, 31
Живокость — Delphinium, 160
Жимолость—Lonicera, 152
Живучка — Ajuga reptans, 48
Журавельник — Erodium, 123
Зверобой — Hypericum, 160, 164, 203, 237—241
Земляника — Fragaria, 115, 194
345
Золотой дождь — Laburnum anagyroides, 104
Зопник — Phiomis, 45
Ива — Salix, 43, 44, 73, 84, 106—107, 120, 151, 160
.Иглица — Ruscus, 48
«Иерихонская роза»: Anastatica hierochuntica, Asteriscus pygmaeus, 141
Индиго — Indigofera, 56
Инжир, смоковница, фига, винная ягода — Ficus carica, 194, 196
Ирис — Iris, 69, 164
Какао — Theobroma, 95
Кактусовые — Cactaceae, 47—48
Камнеломка — Saxifraga, 55, 119
Капуста — Brassica oleracea, 95, 160, 161, 202, 203, 246
Карагач — Ulmus clensa, 244
Картофель — Solanum tuberosum, 59, 64, 65, 66, 68, 115, 126, 160, 163,
168—172, 181, 203
Кассия — Cassia, 159
Катальпа — Catalpa, 84
Катран, крамбе — Crambe, 145
Качим — Gypsophila, 145
Каштан — Castanea, 84, 160
Кедр ладанный, либоцедрус — Cedrus, 47
Кипрей — Epilobium, 150, 164
Кирказон — Aristolochia, 85
Кислица, кисличка — Oxalis acetosella, 50, 55, 138—139, 140, 201
Клевер — Trifolium, 56, 82, 84, 95, 126, 140, 149, 160, 164, 201
Клён — Acer, 84, 148, 156, 160
Клещевина — Ricinus, 89, 95, 130, 134
Ковыль — Stipa, 152
Колокольчик — Campanula, 54
Конопля — Cannabis, 72, 74, 75, 89, 92, 118, 120, 130, 133, 134, 160
Копытень — Asarum europaeum, 59
Коротконожка — Brachypodium, 91
Костер — Bromus, 91
Крапива — Urtica, 90, 120, 200
Крестовник— Senecio, 45, 151
Крупка войлочная — Draba tomentosa, 45
Крыжовник — Grossularia, 201
Кувшинка: Nymphaea Candida, Nuphar luteum, 112, 144
Кукуруза —Zea mays, 59, 118, 120, 127, 160, 166, 168, 178, 202
Купырь — Anthriscus, 200
Курай, солянка русская — Salsola ruthenica, 145
Куропаточья трава, дриада — Dryas, 152
Ладанник — Cistus, 45
Лакрица, солодка — Glycyrrhiza, 56
Лапчатка — Potentilla, 45
Лебеда — Atriplex, 200
Левзея, рапонтик, маралий корень — Lenzea, Rhaponticum, 160
Ледяная трава — Mesembryanthemum crystallinum, 142
Ленец — Thesium, 121
Лён— Linum, 95, 160, 166, 168
Лепидиум, венечник— Lepidium, 160
Лещина, орешник — Corylus avellana, 80, 89, 120
Лилия—Lilium, 165
Лимон — Citrus limon, 66, 194, 198, 203
Лимонник — Schizandra, 160
Липа — Tilia, 43, 50, 84, 148
Лисохвост — Alopecurus, 91
Лиственница — Larix, 89, 293, 296
Лишайники — Lichenophyta, 31
Лобелия инфлятная — Lobelia inflate, 164
346
Лозник пурпурный — Salix purpurea, 120
Лопух — Arctium, 200
Лотос орехоносный — Nelumbo nucifera, 159
Лук —Ailium, 64, 65, 84, 115, 127, 160, 161, 166, 201, 202, 204, 253
Лук гусиный — Gagea lutea, 59
Люпин — Lupinus, 100, 160, 164
Лютик — Ranunculus, 151
Лютик водяной — Batrachium foeniculaceum, 31
Люцерна — Medicago, 56, 64, 68, 82, 84, 126, 160, 164
Лядвенец — Lotus, 56, 138
Льнянка — Linaria, 108
Магнолия — Magnolia, 84
Мак — Papaver, 55, 68, 101, 112, 160, 263—272
Малина — Rubus, 44, 109, 115, 119
Манго — Mangifera, 196
Манжетка — Alchimilla, 149
Манник — Glyceria, 91
Марена красильная — Rubia tinctorum, 160
Маслина — Olea europaea, 89, 179—181
Мать-и-мачеха — Tussilago farfara, 80, 119, 139, 150—157
Медуница — Pulmonaria obscura, 59, 121
Мелколепестник канадский — Erigeron canadensis, 150
Мимоза гломерата — Mimosa glomerata, 159
Мимоза стыдливая — Mimosa pudica, 25
Миндаль — Amygdalus, 196
Можжевельник — Juniperus, 47
Мокрица, топтун — Stellaria media, 118
Молочай — Euphorbia, 108
Морковь — Daucus sativus, 54, 65, 67, 84, 127, 160, 161, 198, 201
Морозник — Helleborus, 103
Мхи — Musci, 31, 32
Мятлик—Poa, 91, 115, 159, 164
Наперстянка — Digitalis, 160, 272—277
Нарцисс — Narcissus, 69, 100
Настурция — Tropaelum majus, 112
Недотрога, прыгун — Impatiens noli tangere, 135—136
Незабудка — Myosotis, 121
Ноготки — Calendula, 100, 119, 201, 203
Облепиха — Hippophad rhamnoides, 92, 109, 201, 203
Овёс — Avena, 25, 64, 82, 91, 141, 160, 168, 201
Овсяница — Festuca, 91, 160
Огурец — Cucumis sativus, 55, 130, 132, 160
Огурец бешеный — Ecballium elaterium, 120, 139, 161
Одуванчик — Taraxacum, 115, 200
Ожика — Luzula, 120
Ольха — Alnus, 44, 65, 80, 89
Омела — Viscum album, 43
Онцидиум, онцидия — Oncidium, 47
Опунция — Opuntia', 47, 87
Орех грецкий — Juglans regia, 89, 120, 160, 194, 196, 203
Осина — Populus tremula, 107, 108, 277—285
Ослинник двулетний — Oenothera biennis, 160
Осока — Carex, 120, 125
Очиток — Sedum, 47, 48, 142
Падуб американский— Ilex opaca, 155
Пальма кокосовая — Cocos nucifera, 143
Пальма финиковая — Phoenix dactylifera, 71, 89, 194
347
Папайя, дынное дерево — Carica papaya, 95, 134, 192
Пекан — Carya pecan, 89, 160
Первоцвет лекарственный — Primula officinalis, 203
Перелеска — Hepatica triloba, 59
Перец красный — Capsicum, 68, 127, 160, 201, 203
Перец чёрный — Piper nigrum, 94—95, 168
Перловник — Melica nutans, 91
Персик — Persica, 44
Петрушка — Petroselinum, 160, 203
Петуния — Petunia, 95, 160
Печёночники — Hepaticae, Hepaticopsida, 33
Пиния, сосна итальянская — Pinus pinea, 57
Пихта — Abies, 89, 92, 146, 293
Плакун-трава — Lythrum salicaria, 122
Платан — Platanus, 51, 89, 120, 285—288
Повилика, кускута — Cuscuta europaea, 26
Погремок—Rhinanthus, 146
Подорожник — Plantago, 45, 55, 92, 160, 164
Подсолнечник—Helianthus annuus, 118, 172—174
Полевица — Agrostis, 91
Полынь — Artemisia, 45
Подсолнечник — Helianthus, 55, 68, 84
Помидор, томат — Lycopersicon, 55, 67, 133
Портулак — Portulaca, 160
Примула — Primula, 100, 121
Пролеска, кур-зельё — Mercurialis perennis, 120
Проломник — Androsace, 121
Просо — Panicum, 64
Прострел, сон-трава — Pulsatilla patens, 80
Пшеница — Triticum, 52, 59, 64, 66, 82, 134, 166, 168, 174, 201
Пырей — Agropyrum, 91
Райграс высокий — Arrhenatherum elatius, 90, 91, 140, 160
Ракита, ива хрупкая — Salix fragilis, 120
Рапс — Brassica napus var. napus, 64, 68, 160
Раувольфия змеиная — Rauwolfia serpentina, 289—292
Рдест — Potamogeton, 31, 92
Ревень — Rheum, 160
Редис — Raphanus sativus, 95, 160
Рис — Oryza, 62, 68, 160, 166, 202
Рогачка, рогач, устели-поле — Ceratocarpus arenarius, 145
Рогоз — Typha, 120, 151
Рододендрон — Rhododendron, 57
Рожь — Secale, 59, 91, 140, 168, 174, 202
Роза — Rosa, 108
Роза альпийская — Rhododendron hirsutum, 57
Ромашка — Matricaria, 160
Рудбекия — Rudbeckia, Ю1
Рута — Ruta, 123
Рябина — Sorbus, 44, 203
Салат — Lactuca, 49—50, 66, 160, 164, 166, 203
Сандал, сандаловое дерево белое, индийское — Santalum, 196
Свёкла —Beta, 59, 89, 126, 127, 160, 161, 181
Свинчатник — Plumbago, 108
Сельдерей — Apium, 159, 160, 164
Сидеритис, железница — Sideritis lavandula, 45
Сильфия дольчатая — Silphium, 49
Симмондсия — Simondsia, 82
Сирень — Syringa, 108
Ситник — Juncus, 120
Скабиоза, василёк шероховатый — Centaurea scabiosa, 45, 119
348
Слива — Prunus
Смоковница, фига — Ficus carica, 71, 72
Смородина — Ribes, 65, 95, 152, 201, 203
Солянка — Salsola, 48
Сорго — Sorghum, 91, 127, 160
Сосна —Pinus, 52, 89, 92, 146, 166, 198—200, 201, 292—297
Софора — Sophora, 56, 108, 203
Сочевичник— Lathyrus vernus, 138
Соя — Glycine, 168, 174—175
Спаржа — Asparagus officinalis, 119
Стапелия — Stapelia, 47
Стрелолист — Sagittaria sagittifolia, 31, 200
Сурепица — Brassica campestris, 112
Сусак зонтичный — Butomus umbellatus, 200
Сушеница — Cnaphalium, 150
Табак — Nicotiana, 59, 152, 159, 164, 200
Тимофеевка — Phleum, 91, 159, 160
Тимьян — Thymus, 149, 160
Томат — Lycopersicon, 67, 70, 127, 160, 161, 166, 168, 175, 202
Тонконог стройный, келерия— Koeleria gracilis, 91
Топинамбур, земляная груша — Helianthus tuberosus, 181 — 182
Тополь — Populus, 44, 68, 73, 89, 151, 160
Трава пальчатая, паспалюм — Paspalum, 115
Травка хрустальная — Mesembryantheum cristallinum, 47
Традесканция — Tradescantia, 125
Тритикале — Triticale, 50
Тростник сахарный — Saccharum, 82, 115, 161, 168
Трясунка — Brisa media, 91, 149
Турча болотная — Hottonia palustris, 121
Туя — Thuja, 47
Тыква — Cucurbita, 55, 95, 168, 182, 298—301
Тысячелистник — Achillea millefolium, 45
Укроп — Anethum graveolens, 302—305
Улотрикс.— Ulothrix, 21—22
Уруть — Myriophyllum spicatum, 120
Фальса, фальза, гревия азиатская — Grewia asiatica, 192
Фасоль — Phaseolus, 66, 160, 161, 168, 202
Ферула вонючая — Ferula assa—foetida, 305—309
Фиалка — Viola, 54, 113, 138
Фикус — Ficus, 84
Финик (см. Пальма финиковая)
Флокс — Phlox, 69
Хлопковое дерево, капок — Ceiba, 85
Хлопчатник волосистый — Gossypium hirsutum, 100
Хмелеграб — Ostrya, 149
Хмель — Humulus lupulus, 92, 132, 134, 148
Хохлатка — Corydalis, 59
Хохоба, симондсия калифорнийская — Simondsia californica, 310—314
Хрен — Armoracia, 203
Хризантема — Chrysanthemum, 68, 160
Хурма, персимон — Diospyros, 119
Цекропия — Cecropia, 87
Цереус — Cereus, 47
Цикламен — Cyclamen, 69
Цикорий — Cfchorium, 173,314—321
Цинния — Zinnia, 160
349
Цитрусы — Citrus, 115, 160, 194—195
Цмин — Helichrysum arenarium, 45
Чай — Thea sinensis, 183—189, 203
Частуха — Alisma, 144, 163
Череда — Bidens, 103
Черемша — Allium victoriale, 198
Черника — Vaccinium, 201
Черноголовник — Poterium polygamum, 119, 120
Чернокорень лекарственный — Cynoglossum officinale, 261
Чертополох — Carduus, 151
Чеснок — Allium sativum, 65, 115, 253—263
Чина — Latyrus, 49
Чистотел большой, бородавник, желтушник — Chelidonium majus, 322—
326
Шалмугра, чаулмугра — Hydrocarpus, 191
Шалфей — Salvia, 45, 149, 160
Шандра — Elsholtzia patrinii, 45
Шафран — Crocus, 326—329
Шиповник — Rosa, 203
Шпинат — Spinacia, 95, 130, 160, 201, 202
Щавель конский — Rumex confertus, 108, 140, 160, 200, 201, 329—333
Щетинник — Setaria, 82
Щука — Deschampsia caespitosa, Aira caespitosa, 91
Эвгения — Eugenia, 115
Эвкалипт— Eucalyptus, 50, 85, 154, 333—337
Эгилопс — Aegilops, 140
Эдельвейс — Leontopodium, 45
Элимус, волоснец — Elymus, 140
Эфедра, хвойник — Ephedra equisetina, 48
Эхеверия — Echeveria, 111
Ююба, зизифус, унаби — Ziziphus jujuba, 337—340
Яблоня — Malus, 68, 115, 119, 192, 194, 196
Явор — Acer pseudoplatanus, 43
Ясень— Fraxinus excelsior, 89, 108
Ясменник — Asperula odorata, 59
Ястребинка — Hieracium, 44, 45, 114, 115
Ячмень — Hordeum, 68, 82, 91, 127, 133, 160, 168, 173, 174, 340
350
СОДЕРЖАНИЕ

К читателю............................................... 5
О взглядах на растение в прошлом и настоящем............. 7
Растения изнутри ..................................... 16
Движение — жизнь......................................
Как питаются растения.................................
Проблемы зеленого листа...............................
Как растения сберегают тепло и избегают вымерзания . . .
Регуляторы роста в век ускорения......................
С чего растение начинается............................
Как растения находят друг друга ......................
«Женские уловки» растений.............................
Можно ли размножаться, сохраняя девственность? ....
Скрещивание растений..................................
Как растения меняют пол...............................
По земле, по воде, по воздуху.........................
Сокровенные тайны обыкновенных семян..................
Что такое интродукция?................................
Несколько слов об индийской медицине и о витаминах . . .
Растения от «А» до «Я»................................
Абрикос ..........................................
Брусника .........................................
Виноград .........................................
Гранат ...........................................
Дуб...............................................
Ежевика...........................................
Женьшень..........................................
Зверобой .........................................
Ильм..............................................
Капуста...........................................
Лук и чеснок......................................
Мак...............................................
Наперстянка.......................................
Осина ............................................
Платан ...........................................
Раувольфия........................................
Сосна.............................................
Тыква.............................................
Укроп ............................................
Ферула............................................
Хохоба ...........................................
Цикорий...........................................
Чистотел..........................................
Шафран............................................
Щавель............................................
Эвкалипт .........................................
Ююба..............................................
Ячмень ...........................................
Русско-латинский указатель растений...................
351
Научно-популярное издание
ЛАПТЕВ
ЮРИЙ
ПЕТРОВИЧ
РАСТЕНИЯ ОТ «А» ДО «Я»
Зав. редакцией Т. С. Микаэльян
Художественный редактор К. Е. Мацегорин
Художник В. И. Шапурова
Технический редактор Л. А. Бычкова
Корректор Э. С. Корчагина
Мл. редакторы О. В. Кайдалова, Е. А.- Митяева
И Б № 6839
Сдано в набор 06.06.91. Подписано к печати 24.12.91. Формат
84Х 108*/з2- Бумага офсетная № 1. Гарнитура Литературная. Печать
офсетная. Усл. печ. л. 18,48. Усл. кр.-отт. 74,34. Уч.-изд. л. 18,52.
Изд. № 226. Тираж 50 000 экз. Заказ № 271.
Ордена Трудового Красного Знамени изд-во «Колос», 107807.
ГСП-6, Москва, Б-78, ул. Садовая-Спасская, 18.
Ярославский полиграфкомбинат Министерства печати и информации
Российской Федерации. 150049, Ярославль, ул. Свободы, 97.