Готовим от души. Такая вкусная картошка - Макаренков С.М.

Автор: Макаренков С.М.

Теги: питание приготовление пищи посуда принятие пищи общественное питание кулинария домашняя кулинария поваренные книги рецепты кулинарные рецепты серия готовим от души

ISBN: 978-5-7905-4734-8

Год: 2007

Похожие

Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник

Кулинарная смекалка, или все о резервах питания

1555 рецептов кулинарного счастья

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах

Текст

1
РИПОЛ
КЛАССИК
Москва • 2007

УДК 641/642
ББК 36.99
Т15
Рисунок на обложке: Ю. Якунин
Т15 Такая вкусная картошка.— М.: РИПОЛ
классик, 2007.— 192 с— (Готовим от души).
ISBN 978-5-7905-4734-8
В книге представлено большое количество рецептов
приготовления различных блюд из всеми любимого
картофеля Они позволят вам разнообразить ежедневный рацион и
сделать праздничное меню оригинальным и не слишком
обременительным для бюджета.
Книга рассчитана на массового читателя.
УДК 641/642
ББК 36.99
Практическое издание
Серия «Готовим от души»
ТАКАЯ ВКУСНАЯ КАРТОШКА
Генеральный директор издательства С. М. Макаренков
Художественное оформление* В Ю. Шумилов
Технический редактор Е А. Крылова
Корректор Я. М. Рубцова
Подписано в печать 08.12.2006 г
Формат 70x100/32. Печ л. 6,0. Тираж 10 000 экз. Заказ №6776
Адрес электронной почты: info@ripol.ru
Сайт в Интернете: www.ripol.ru
ООО «ИД «РИПОЛ классик»
107140, Москва, Краснопрудная ул., д 22а, стр. 1
Изд. лиц. № 04620 от 24.04.2001 г.
Отпечатано в ОАО «ИПК «Ульяновский Дом печати»
432980, г. Ульяновск, ул Гончарова, 14
ISBN 978-5-7905-4734-8 © ООО «ИД «РИПОЛ классик», 2007

П0Л£?ИЬ1£ СО0ИЫ
Сейчас трудно представить, что три века
назад люди не знали кулинарных блюд из
этого вкуснейшего овоща. В наши дни картофель
давно стал привычным кушаньем. И
возможно, кое-кто скептически пожмет плечами: «Ну
чем тут еще можно удивить?!» И будет не прав.
Мы дадим вам несколько полезных советов.
1. Чтобы картошка сварилась вкусной,
положите в кастрюлю чеснок или укроп (если он
сушеный, заверните его в марлечку).
2. Если картошка варится в мундире,
добавьте в воду несколько капель уксуса, чтобы
кожица не лопалась.
3. Если вы собираетесь варить картофель в
мундире, тщательно вымойте клубни и
опустите их обязательно в горячую воду.
В этом случае почти все минеральные
вещества сохраняются, они связаны с белком,
который в горячей воде моментально
свертывается и не позволяет полезным
веществам разрушаться.
3

ф
4. Если у вас нет возможности залить
картошку горячей водой, опустите ее в холодную и
быстро доведите до кипения, затем убавьте
огонь до минимального, посолите и варите
под плотно закрытой крышкой.
5. Чтобы картофель сварился быстрее,
добавьте в воду немного маргарина или масла.
6. Продолжительность варки картошки — 15—
20 мин. Лучше варить клубни одинаковой
величины, чтобы они сварились одновременно.
7. Воду наливайте только до верхнего уровня
картофеля и следите, чтобы она сильно не кипела.
8. При отваривании молодой картошки или
чуть проросшей появляется неприятный
привкус гликоалкалоидов. Избежать этого
можно следующим образом: слейте воду,
ставшую горячей (но еще не вскипевшую),
и залейте новой горячей водой.
9. Чтобы при тепловой обработке картофеля
не разрушился витамин С, необходимо: не
разогревать повторно картофельное пюре
(потери витамина в свежем пюре уже
составляют 30%); при варке опускать клубни
в кипящую подсоленную воду и варить на
слабом огне под плотно закрытой крышкой;
при жарении опускать картофель в сильно
нагретый жир, налитый нетолстым слоем.
4

*
10. Некоторые сорта картофеля очень сильно
развариваются, даже если варить его на
медленном огне. Чтобы этого не
случилось, надо положить в кастрюлю, в
которой варится картофель, 3 ломтика
соленого огурца, тогда картофель останется
целым и не потеряет питательные вещества.
11. Картофель варят на умеренном огне,
чтобы он сварился равномерно. Сваренный
на сильном огне картофель остается
сырым внутри и переварившимся снаружи.
12. Чтобы картофель получился рассыпчатым
и вкусным, очистив, залейте его
подсоленным кипятком и варите на медленном огне
под крышкой.
13. Варить картофель нужно на среднем огне,
чтобы крахмал разбухал равномерно. При
сильном огне картофель снаружи
лопается, внутри же остается сырым.
14. Иногда картофель отличается неприятным
запахом, поэтому использовать его в пищу
многие не хотят. Это дело поправимо: надо
лишь положить в кастрюлю, в которой вы
отвариваете картофель, несколько
горошин черного перца и пару-тройку
лавровых листиков.
5

15. Пюре, приготовленное из картофеля,
гораздо полезнее, чем вареный картофель,
порезанный на ломтики.
16. Картофель, нарезанный кубиками,
варится в течение 12—15 мин.
17. Картофель с высоким содержанием
крахмала разваривается так быстро, что овощ
невозможно сварить целым даже в сильно
соленой воде. В таких случаях добавляйте в
воду огуречный или капустный рассол, а
лучше немного уксуса.
18. Картофель в мундире не портится
несколько дней при комнатной температуре, если
при варке его сильно посолить.
19. Чтобы картофель не переварился,
кипятите его в небольшом количестве воды, под
крышкой, в течение 10 мин, затем снимите
крышку и ждите, пока вся вода не выкипит.
20. Чтобы картофель не разварился в
томатном соусе, влейте его через 10 мин после
того, как клубни положены в овощной суп.
21. Пюре получится вкуснее, если картошка
сварится в овощном или мясном бульоне.
22. Чтобы картофель, сваренный в мундире,
сохранил приятный аромат, очищайте его
в холодном виде (за исключением блюд,
6

♦
требующих «тепленького» присутствия
картошки).
23. Проросшие и позеленевшие клубни
картофеля варите только очищенными. Зеленые
пятна на клубнях свидетельствуют о наличии
в них соланина — ядовитого вещества.
Использовать такой овощ в пищу можно,
только при чистке надо срезать толстый слой
кожуры. Пусть клубень получится меньше,
но зато вы обезопасите себя от вредных
веществ, находящихся под кожурой. Глазки
необходимо тщательно вырезать, в них
также высокая концентрация вредных веществ.
24. Не секрет, что картофель портится при
воздействии низких температур. В этом
случае он становится подмороженным,
сладким. При этом не всегда удается
исправить его вкусовые качества, потому что
крахмал, содержащийся в картошке,
переходит в сахар. А сахар, даже если на него
воздействовать низкой температурой, в
крахмал уже не перейдет.
25. Учтите, что подмороженный картофель
темнеет, если его варить. Происходит это
потому, что сахар при растворении
соединяется с белками.
7

♦
26. Варить подмороженный картофель,
чтобы он получился вкусным и не потерял
питательных веществ, нужно в небольшом
количестве воды: она должна покрывать
картофель на 1 см. Если воды будет много,
питательные вещества растворятся в ней,
и картофель выварится, станет безвкусным.
Залив картофель, закройте кастрюльку
крышкой. Когда вода закипит, огонь
следует убавить и варить дальше до готовности.
Помните, что картофель следует заливать
не холодной, а горячей водой, лучше даже
кипятком. Если использовать холодную
воду, потеря витамина С составит около
25%, а если заливать картофель кипятком,
теряется лишь 6%.
27. Когда варят старый картофель, на нем
могут выступить темные пятна. Чтобы этого
не случилось, добавьте в воду в равной
пропорции немного соли и уксуса.
28. Если вы добавите вареный толченый
картофель в дрожжевое тесто, оно получится
мягким и воздушным (из расчета 3 средние
картофелины на 1 килограмм муки).
29. Если вы хотите испечь картофель, то
предварительно хорошо промойте его, а чтобы
клубни не лопались, наколите их вилкой.
8

а?
30. Картофель лучше чистить нержавеющим
ножом, в противном случае разрушается
витамин С.
31. Не держите долго блюда из картофеля в
алюминиевой кастрюле.
32. Супы и пюре лучше готовить из
мучнистого картофеля, который быстро
разваривается во время кипения.
33. Если вы варите картофельный суп с
овощами, содержащими кислоту (соленые
огурцы, щавель), кладите их в конце
варки, иначе картофель получится жестким.
34. Картофельный суп готовьте незадолго до
подачи на стол, иначе он потеряет свои
вкусовые и питательные качества.
35. Если вы варите картофельный суп с
макаронными изделиями, вначале положите
макароны и варите их 10 мин, затем
добавьте картофель.
36. Картофельный суп получился
жидковатым? Размочите в бульоне мякиш
зачерствевшего хлеба, протрите через сито и
добавьте в суп.
37. В салат лучше отбирать неразвариваю-
щийся картофель.
38. Для сладких кушаний используйте самые
отборные клубни картофеля.
9

^
39. Тонкая срезанная картофельная кожура
говорит не только об умении чистить
картошку, но и о том, что хозяйка умеет беречь
витамины, которых под кожурой больше,
чем в сердцевине.
40. Картофель, хранящийся на свету, быстро
прорастает.
41. Картофель во фритюре (фри) лучше
готовить на смеси маргарина, растительного
масла и свиного жира. Сливочное масло не
используйте — у него низкая температура
сгорания: белковые вещества, сгорая,
загрязняют продукт и ухудшают его вкус.
42. Бросьте клубни молодого картофеля в
металлическую сетку для яиц, несколько
минут поворачивайте ее в разные стороны
под струей воды — и картошка очищена.
43. Чтобы картофельное пюре получилось
пышным и вкусным, перед окончанием
варки полностью слейте отвар и положите на
дно кастрюли немного сливочного масла.
Закройте кастрюлю крышкой и поставьте
на минимальный огонь на 3 мин. Далее —
традиционные действия: размять, взбить,
постепенно разбавить молоком (1 стакан
на 1 килограмм).
10

^
44. Чтобы жареный картофель получился
хрустящим, до жарки просушите его в
полотенце, опустите в хорошо разогретый жир
и солите только тогда, когда овощ будет
почти готов.
45. Когда картофель подморожен, то он
приобретает сладкий привкус, избавиться от
которого можно, если подержать клубни
6 дней при температуре 18—20° С.
46. Лучше всего хранить картофель при
температуре 3—5° С.
47. Водянистый картофель положите на ночь
в сухое теплое место, чтобы он просох.
Тогда он сварится вкусным.
48. Картофель в мундире можно очистить
намного быстрее, если после варки сразу
облить его холодной водой.
49. Если вы очистите картофель за 1 ч до
готовки, можете хранить его без воды,
накрыв чистой влажной тряпкой.
50. Очищенный картофель положите в
холодную воду, иначе он потемнеет от
соприкосновения с воздухом. Но не держите долго
нарезанный картофель в воде, в этом
случае в ней растворяется витамин С,
которым овощ очень богат.

^
51. Не выливайте воду, в которой вы варили
картошку, ведь на картофельном отваре
очень вкусными получаются каши,
особенно пшенная, а также супы, соусы и уха.
52. Если картошка нужна вам для гарнира или
салата, варите ее в кожице.
53. Натертый сырой картофель меньше
потемнеет, если вы нальете в него немного
горячего молока или добавите дольку
репчатого лука.
54. Картофельное пюре не разводите
холодным молоком, в этом случае пюре
получится серым, используйте только горячее
молоко. Молодая картошка для пюре не
годится. Зато из нее можно приготовить
превкусный гарнир, сварив клубни целиком
и залив их сметанным соусом.
55. Картофель, варившийся без кожуры,
получится особенно белым, если вы добавите
в воду немного лимонного сока.
56. Когда вы панируете картофельные
котлеты, следите, чтобы панировка не попала в
изделие, иначе при жарке котлеты
развалятся.
12

^
ОЬШЪ\ НАРЕКИ КАРГ04^ЛЯ
В нарезке картофеля есть свои секреты. От
способа нарезки картофеля зависит его вкус,
а значит, и то, насколько успешным
получится задуманное вами блюдо.
1. Соломка — нарезаем картошку соломкой
длиной 4—5 см сечением У5Х У5 см. Как
правило, нарезанную таким образом картошку
жарят во фритюре.
2. Брусочки — нарезаем картофель
брусочками длиной 4—5 см сечением 7/юх 1 см-
Таким образом картофель нарезается для
приготовления холодных закусок, для жарки во
фритюре, для приготовления супов.
3. Кубики:
а) крупные (2x2 У2 см) — для
приготовления тушеных блюд и супов;
б) средние (1 х 1 !/2 см) — для
приготовления картошки в молоке;
в) мелкие !/3х 1/ см) — в отварном виде
используются в салатах и винегретах.
4. Дольки — чтобы получить дольки, нарезаем
среднюю картофелину по радиусу на 4—6
частей. Нарезка дольками применяется для
приготовления тушеных блюд, для жарки во
13

^
фритюре, для гарнира к говядине,
приготовленной в духовом шкафу. Картошка
дольками хороша для приготовления рассольника.
5. Ломтики — картофель среднего или
мелкого размера разрезают пополам и шинкуют
толщиной 1—2 мм. Нарезанный таким
способом картофель применяется в вареном
виде в салатах и винегретах.
6. Бочоночки — нарезание картофеля такой
формы потребует немалого мастерства:
бочоночки надо вытачивать из картофелин
среднего размера. Бочоночки
применяются в отварном виде как гарнир к рыбным
блюдам.
7. Чесночки — вырезают из бочоночка
методом выпиливания внутренней грани.
Чесночки понадобятся для приготовления
супов и рассольников.
8. Шарики:
а) крупные — размером 3—4 см — для
жарения во фритюре;
б) средние — 1—1х/ см — применяют для
жарения во фритюре, отваривают на гарнир
к холодным закускам;
в) мелкие — 1/2 см — используют для
приготовления жареного гарнира. В вареном
14

а?
виде они используются при
приготовлении холодных закусок.
9. Стружка — вырезают из цилиндра высотой
2—2 У2 см, толщиной 11/ мм. Длина
стружки 25—30 см. Готовят это чудо кулинарии
следующим образом: стружку завязывают
бантом, закрепляют ниткой и жарят во
фритюре.
10. Спираль — вырезают при помощи
специального инструмента. Длина спирали от 5
до 9 см. Спираль используется для жарки
во фритюре, подается в качестве гарнира
к банкетным блюдам.

ГОТОВИМ И? ШГ04Ш
Начнем с первых блюд, т. е. с супов.
Картофельные супы отличаются питательностью и
приятным вкусом. Но злоупотреблять ими не
следует тем, кто чувствителен к повышенному
содержанию крахмала.
супы
Суп «^з^ушкии рецепт»
Требуется:
3-4 крупных картофелины, 1 стакан
крупы (любой), Л луковица, 1 морковка,
зелень, соль.
Способ приготовления.
Подготовьте какую-нибудь крупу
(гречневую, овсяную, перловую, пшено и т. д. — не
важно, что вы выберете), как следует промойте ее
в теплой воде. Поставьте крупу вариться в
сотейнике, постоянно помешивайте, не забыв
посолить ее. Варите кашу до готовности, т. е.
до тех пор пока она не разбухнет. Сваренную

♦
кашу опустите в бульон и доведите до кипения
на маленьком огне.
Приготовьте картофельную заправку. Для
этого возьмите алюминиевую кастрюлю,
смажьте дно маслом и выложите продукты в
следующем порядке: порезанный кольцами
репчатый лук, нарезанный ломтиками картофель,
мелко нарезанную морковку. Каждый слой
посолите. Под закрытой крышкой и на
медленном огне тушите овощи в течение 10 мин.
Приготовленные овощи смешайте с крупой в
бульоне и поварите все в течение 3 мин. Перед
подачей к столу посыпьте картофельный суп
мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп картофельный с чериосли&ом
Требуется:
I1 /2-2л воды, 400 г картофеля, головка
репчатого лука, 5 ст. л. сушеных грибов,
50 г чернослива, по 2 ст. л. растительного
масла и изюма, 1 ст. л. муки, i'/ лимона,
зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления.
Сушеные грибы предварительно замочите на
1 час, проварите 20 мин, а затем мелко нашин-

V^
куйте и положите их в процеженный грибной
бульон. Лук мелко порубите, спассеруйте на
растительном масле, добавьте муку и продолжайте
пассерование еще 4—5 мин, после чего доведите до
кипения, добавьте картофель, нарезанный
ломтиками, чернослив, изюм и варите до
готовности. Подавайте с ломтиками лимона и зеленью.
Куриный суп с кзртосЬелем «Любимый»
Требуется:
Курица, 1 морковка, 5-6 картофелин,
1 яйцо, панировочные сухари, соль, 70 г
сливочного масла, г/2 стакана молока.
Способ приготовления.
Сварите курицу, бульон процедите. Отдельно
отварите начищенный картофель. Из
сваренного картофеля приготовьте пюре, добавьте яйцо,
сливочное масло, горячее молоко и быстро
перемешайте, затем всыпьте муку и
посолите. Полученное тесто разделите на отдельные
шарики и обваляйте в панировочных сухарях.
Поставьте нагреваться сковороду, вылейте на нее
кукурузное масло. Когда масло разогреется,
выложите на сковороду картофельные шарики и
обжарьте их до образования золотистой корочки.
Шарики опустите в готовый куриный бульон.
18

♦
Картофельный суп
с зеленым Горошком «весенний»
Требуется:
Куриный бульон, 7 картофелин,
300 г зеленого горошка, 4 cm, л.
растительного масла, зелень, соль.
Способ приготовления.
Для приготовления этого блюда вам
понадобится мелкий картофель, чтобы из него
вырезать шарики. Каждый шарик должен быть
примерно с фундук. Подготовленные шарики
опустите в кипящую воду и варите 10 минут.
Когда картофель сварится, слейте воду и вновь
поставьте кастрюлю на огонь, чтобы немного
шарики подсушить.
Разогрейте сковороду с растительным
маслом и выложите на нее шарики. Обжаривайте
их до золотистого цвета.
Сваренный зеленый горошек прокрутите на
мясорубке и полученное пюре залейте
куриным бульоном. Хорошенько перемешайте и
выливайте полученную смесь в сковороду с
картофелем. Минут через 5 посыпьте блюдо мелко
нарезанной зеленью петрушки и укропа.

^
Картофельный суп с гримами
«Грибное лукошко»
Требуется:
Картофель, молоко, бульон, сушеные или
свежие грибы, лук, перец, соль.
Способ приготовления.
Очистите картофель и отварите его в чуть
подсоленной воде. Готовый картофель
проверните через мясорубку. Пюре залейте горячим
молоком и тщательно размешайте. Затем
разбавьте это пюре горячим бульоном и размешайте,
в итоге должен получиться суп нужной густоты.
Грибы, сушеные или свежие, обжарьте на
масле с добавлением шинкованного лука.
Грибы поперчите и посолите. Готовые грибы
выложите в суп и еще раз прокипятите.
Суп-люре «Аетская радость»
Требуется:
1 л куриного бульона, 4 картофелины,
2 пучка лука-порея, 600 г молока, 100 г
сливок, 50 г сметаны, 200 г йогурта,
перец, соль.

♦
Способ приготовления.
Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь.
Картофельные клубни почистите и нарежьте
кубиками. Опустите картофель в кипящую воду,
огонь убавьте. Порубите крупно сельдерей и лук-
порей, заправьте ими картофельный суп. Когда
картофель сварится, протрите суп через сито
(если не получится, не отчаивайтесь,
попробуйте еще раз). Затем возьмите сметану и сливки и
перемешайте их, обязательно поперчите и
посолите. После того как картофель и молочная
заправка будут готовы, смешайте их вместе,
доведите до кипения и отставьте остужаться.
Любой йогурт взбейте миксером и введите
осторожно, все время помешивая, в остывший
картофельный суп-пюре. Мелко нарежьте лук-
порей и посыпьте им блюдо.
Суп картофельный «Лчелкз>>
Требуется:
1 л воды, 1 стакан меда, 50 г крахмала,
4 картофелины, 70 г муки, 2 яйца.
Способ приготовления.
Возьмите мед, растопите его на водяной бане.
В растопленный мед добавьте воды; постоянно
21

^
помешивая, доведите смесь до кипения. Когда
закипит, снимите пену. Разведите крахмал
небольшим количеством воды и добавьте в мед.
Картофельные клубни почистите и поставьте
варить для пюре. Сваренный картофель
проверните через мясорубку. Разбейте яйца и
осторожно отделите желтки от белков. Взбейте желтки
и добавьте их в картофель. Посолите картофель
и хорошенько перемешайте. Затем взбейте
белки и также добавьте их в картофельную смесь.
В последнюю очередь всыпьте муку и все
тщательно перемешайте. Из полученного теста
налепите шарики и добавьте их в медовый отвар.
Суп из картофеля и манной крупы
Требуется:
3-5 картофелин, 1 пучок лука-порея, 20 г
манной крупы, 2 яйца, 1 булка
(черствая), соль.
Способ приготовления.
Очистите картофель, нарежьте его соломкой
и опустите в воду. Лук-порей промойте в
холодной воде, нашинкуйте, добавьте его к
картофелю. Варите суп в течение получаса под закрытой

ф
крышкой. Осторожно протрите горячий суп
через сито, поставьте снова на огонь и доведите
до кипения. Как только суп закипит, всыпьте в
него манную крупу и оставьте на огне еще 10 мин.
Разбейте сь;рое яйцо и осторожно
отделите желток от белка. В отдельной миске
разотрите желток с молоком и маслом,
хорошенько перемешайте все и осторожно вливайте
смесь в суп. Не забывайте все время
помешивать суп. Варите до готовности.
Порежьте белую сухую булку на тонкие
ломтики. Разбейте яйцо в миску и смешайте его с
молоком, чуть посолите. Обмакните ломтики
булки в молочно-яичную смесь. Когда булка
впитает молоко, выкладывайте гренки на
раскаленную сковороду, смазанную маслом.
Готовые гренки подавайте вместе с супом.
Молочный суп с картофелем
«нежный»
Требуется:
2 стакана молока, 2 стакана воды,
5-6 картофелин (если вы любите
не очень густой суп, то картофеля можно
взять меньше), соль, сахар, масло.
23

^
Способ приготовления.
Очистите картофель и сырым натрите на
крупной терке. Молоко смешайте с водой в
пропорции 1:1. Положите картофельную
стружку в молоко с водой и варите до
готовности. Обязательно посолите, добавьте сахар и
кусочек масла. Суп надо обязательно
помешивать, потому что гуща может осесть на дно и
пригореть, а тогда вкус у супа не будет таким
необычным и изысканным.
Суп картофельный «Радость»
Требуется:
4 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 20 г масла,
10 картофелин, 1-2 стручка
горького перца, соль, зелень.
Способ приготовления.
Очистите луковицу и чеснок, лук
нашинкуйте, а чеснок натрите на мелкой терке.
Выложите их на дно кастрюли, которое
предварительно смажьте маслом. Залейте небольшим
количеством бульона или воды; тушите на
очень слабом огне в течение 7 мин. Влейте
еще воды и доведите до кипения. Положите в
24

^ а
кастрюлю заранее нарезанный крупными
кубиками очищенный картофель, истолченный
горький перец, посолите суп и варите на
среднем огне до готовности картофеля. Когда вода
закипит, огонь уменьшите. Перед подачей на
стол приправьте суп зеленью.
Суп картофельный «Обычный»
Требуется:
^ 4-5 картофелин, 1 яйцо, 1 морковь,
1 луковица, соль, зелень.
Способ приготовления.
Наполните кастрюлю водой и поставьте на
огонь. Картофель очистите и нарежьте
брусочками. Когда вода закипит, посолите ее и
высыпьте нарезанный картофель. Через 3 мин
опустите в суп мелко нарезанные морковь и
лук (их не надо пассеровать). Минуты через 4
разбейте одно сырое яйцо в суп, хорошенько
перемешайте и посолите. Перед
употреблением посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.
25

^
Cyn^mope из картофеля
с гренками
7]Ьевкуется:
i кг картофеля, 4 стакана молока, 3 ст. л.
сливочного масла, 3 стебля лука-порея.
Дл я заправки: 2 яичных желтка,
1,5 стакана молока.
Способ приготовления.
Очищенный и вымытый лук-порей нарезать,
слегка поджарить на масле, прибавить
нарезанный ломтиками картофель, залить 5
стаканами воды, положить соль и варить 20—30 минут.
Сваренный картофель вместе с отваром
протереть через сито, прибавить горячее молоко и
размешать.
Перед подачей на стол суп заправить
маслом и яичными желтками, смешанными с
горячим кипяченым молоком. Отдельно подать
гренки или кукурузные хлопья.
Суп цз гпык&ы с картофелем
Требуется:
6 картофелин, 2 стакана нарезанной
тыквы, 2 морковки, 1 ст. л. сливочного
масла, 1 л молока, соль по вкусу.

^
Способ приготовления.
Картофель нарезать кубиками, а морковь —
дольками. С тыквы снять кожуру, удалить
семена, нарезать кубиками. В кипящую воду
сначала положить морковь, затем тыкву,
картофель и варить, пока все овощи не станут
мягкими. Готовый суп посолить, влить молоко. Суп
подогреть, затем положить масло.
Картофельный суп с лимоном
Требуется:
400 г говядины с костями, 4 картофелины,
1 морковка, 1 корень петрушки,
0,5 стакана риса, 1 лимон,
10 горошин перца, 1 лавровый лист,
3 литра воды, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Из мяса кореньев и пряностей сварить
бульон и процедить его. Картофель очистить,
промыть, нарезать маленькими кубиками и
сварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг,
дать стечь воде и добавить в бульон. Затем
положить в бульон промытый рис и варить до
готовности. За 15 минут до окончания варки
добавить нарезанный ломтиками лимон.
27

а? :
Картофельный суп с рыбными
фрикадельками «колотая ры^ка»
Требуется:
700 г рыбы, 4 картофелины, 10 горошин
перца, 1 лавровый лист, 1 ст. л. муки, 200 г
кореньев, 1 ст. л. сливочного масла, 150 г
сметаны, 3 литра воды, соль по вкусу.
Дл я фр и к ад еле к: 300 г рыбы без
костей, ломтик белого хлеба, 1 яйцо, 1 ст. л.
сметаны, 1 луковица, 1ст. л. сливочного
масла, молотый перец по вкусу.
Способ приготовления.
Из очищенной рыбы, кореньев и пряностей
сварить бульон и процедить. Затем положить
прожаренную с маслом муку и снова
вскипятить. Опустить приготовленные фрикадельки
и немного поварить.
Картофель очистить, промыть, нарезать
маленькими шариками или кубиками и
сварить в подсоленной воде. Откинуть на
дуршлаг, дать стечь воде и положить в бульон.
Добавить в суп нарезанную зелень петрушки и
заправить сметаной.
Фрикадельки приготовить следующим
образом: рыбное филе пропустить через мясо-

ф
рубку, добавить размоченный и отжатый хлеб,
поджаренный лук, перец, соль, сметану,
масло, сырое яйцо и перемешать. Из этой массы
сделать небольшие круглые фрикадельки,
обвалять их в муке и сварить в том же бульоне.
Суп молочный
с картофельными клецками
Требуется:
1 л молока, 4 картофелины, 2 яйца,
4 ст. л. муки, 1 ст. л. масла
Способ приготовления.
Сваренный протертый картофель, сырые
яичные желтки и муку смешать, посолить,
затем прибавить взбитые яичные белки и снова
перемешать. Полученное пюре брать столовой
ложкой, края обровнять, затем чайной ложкой,
смоченной в горячей воде, отделять клецки и
опускать их в горячее молоко. Варить клецки
при самом слабом кипении без крышки 10
минут, после чего суп посолить и добавить масло.

Картофель от&зриой
Требуется:
12 картофелин, 1 ст. ложка сливочного
масла, зелень укропа, соль по вкусу
Способ приготовления.
Очищенный картофель, удалив глазки,
помыть, а более крупный — разрезать на
большие одинаковые части, опустить в кипящую
подсоленную воду и варить на умеренном огне
в закрытой посуде. Когда картофель станет
мягким, воду слить и в открытой кастрюле
подогревать еще пару минут, чтобы вода
испарилась и картофель подсушился.
Для улучшения вкуса старый картофель
варят, положив не в кипяток, а в холодную воду.
Перед подачей на стол картофель надо
полить растопленным сливочным маслом и
посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Отварной картофель подают как горячий
гарнир к разным блюдам из вареного, туше-
30

^
ного, жареного, рубленого мяса и рыбы,
а также из некоторых овощей.
Кзртофельиое торе
Требуется:
15 картофелин, 1 стакан молока,
1 ст. ложка сливочного масла,
100 г шкварок, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Очищенный картофель отварить в
подсоленной воде. Когда картофель станет мягким,
слить с него воду, размять, затем добавить
масло, горячее молоко и хорошо растереть.
Хорошее картофельное пюре должно быть
пышным, без твердых комков.
Вместо масла в картофельное пюре можно
положить сало или залить его шкварками. В
картофельное пюре, предназначенное для
запеканок, надо добавить 1—2 сырых яичных
желтка, несколько ложек сметаны.
Картофельное пюре подают как горячий
гарнир к различным мясным, рыбным и
грибным блюдам. При подаче на стол пюре
поливают растопленным сливочным маслом.

^
Фрикадельки цз вареного картофеля с
начинкой из мяса или черного хле^а
Требуется:
12 картофелин, 1 стакан картофельного
крахмала или муки, 1-2 яйца, 75 г шкварок
или шпика, молотый перец, соль по вкусу.
Для ф ар ш а: 300 - 400 г вареного мяса или
черствого ржаного хлеба, 1 луковица,
сливочное масло, молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Картофель отварить, слить воду и хорошо
размять или пропустить через мясорубку;
затем добавить крахмал, церец, соль, если есть —
яйцо, хорошо перемешать, сделать круглые
шарики и начинить их фаршем из мяса, рыбы,
грибов, творога или черного хлеба. Шарики
опустить в подсоленную кипящую воду и
варить 10—15 минут. Потом вынуть их из воды и
залить шкварками (маслом, томатным или
сметанным соусом).
Мясной фарш: вареное мясо пропустить
через мясорубку, немного поджарить вместе с
обжаренным луком, добавить перец, соль,
размешать и нафаршировать фрикадельки (шарики).

^
Фарш из черного хлеба: мелко нарезанный лук
поджарить на сале или на стакане крошек
черного хлеба и еще немного поджарить.
Фрикадельки из картофельного
крзхмзлз с т&орогом
Требуется:
3 стакана крахмала, 2-21/2 стакана
молока, 1 стакан сметаны (для соуса) или
2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Для ф ар ш а: 0,5 кг творога, 1 яйцо, соль
по вкусу.
Способ приготовления.
Вскипятить молоко, добавить немного соли,
заварить молоком крахмал (не кипятить). Из
горячей массы сделать круглые или продолговатые
фрикадельки (шарики) и начинить их
творожным фаршем. Отварить в подсоленной воде.
Предназначенный для фарша творог
растереть, добавить соль, если надо — немного
сахара, сырое яйцо или 1/ ст: ложки
растертого масла; хорошо перемешать и начинить
фрикадельки.

^
Отваренные фрикадельки подать на стол со
сметаной или с растопленным маслом и
сметаной.
Картофель жареный фри
Требуется:
12 картофелин, Р/2 ст. ложки жира,
соль по вкусу.
Способ приготовления.
Очищенный и промытый сырой
картофель нарезать ломтиками или
продолговатыми кусочками и поджарить на сковороде на
сильно разогретом жире. Чтобы картофель
хорошо прожарился, сковорода должна быть
очень чистой. Картофель надо класть
нетолстым слоем и во время жаренья
перемешивать лишь тогда, когда нижний слой хорошо
зарумянится. Жарить следует на сильном огне,
так как при медленном поджаривании
картофель впитывает много жира и темнеет.
Жарить можно и вареный картофель, но, чтобы
он не раскрошился, важно его не переварить.
Хорошо жарить картофель во фритюре
(в большом количестве жира). Нарезать сырой

^
картофель ломтиками или продолговатыми
кусочками зубчатым овощным ножом или
вырезать круглые маленькие картофелинки
специальным круглым ножом, обсушить их,
опустить в хорошо разогретый жир и жарить до
образования румяной корочки.
Картофелинки выбрать шумовкой, дать жиру стечь,
посолить мелкой солью и сейчас же подать на стол.
«Пзльчики» картофельные от&зриые
Требуется:
12 картофелин, 11/2 стакана муки, 1 яйцо,
1 ст. ложка жира, 1 луковица, жир для
жаренья, соль по вкусу
Способ приготовления.
Картофель отварить, растолочь или,
положив на доску, размять скалкой. Добавить муку,
яйцо, соль, немного жира, вымесить,
приготовить пальцеобразные валики и отварить их
в подсоленной воде. Вынутые из воды
«пальчики» поджарить на жире и подать на стол,
засыпав поджаренным на жире луком.
35

Картофель, тушенный с потрохами
Требуется:
8 картофелин, легкие, 1 сердце, 1 луковица,
1 морковка, У2 ст. ложки жира,
2 ст. ложки крошек черного хлеба, уксус,
соль по вкусу.
Способ приготовления.
Сердце и легкие сварить в подсоленной воде
с луком и морковью, вынуть, разрезать на
кусочки, поджарить с жиром. Положить их в тот
же бульон вместе с нарезанным сырым
картофелем и тушить в закрытой посуде, потом
добавить немного уксуса и обжаренные крошки
черного хлеба.
Картофель, жаренный
с луком и гримами
Требуется:
8 картофелин, 3 луковицы, 1 ст. ложка
жира, 500 г свежих грабов, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Очищенные и нарезанные грибы отварить
в подсоленной воде, затем вынуть, дать стечь

_ v^
воде, положить на сковороду с нагретым
жиром и поджарить.
Картофель почистить, обмыть, нарезать
ломтиками и поджарить на жире. В конце
жаренья посолить, смешать с поджаренными
грибами и поджаренным луком.
При подаче на стол можно на одном конце
блюда положить жареный картофель, на
другом — жареные грибы, а сверху украсить
поджаренными ломтиками лука.
Лепешки картофельные
Требуется:
15 картофелин, 1 стакан муки,
20 г дрожжей, 100 г шкварок, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Отварить неочищенный картофель, затем
очистить его, размять, добавить дрожжи,
немного молока или воды и дать подняться.
Добавить муку, соль, перемешать и дать
вторично подняться. Когда масса подойдет, выложить
ложкой на смазанный маслом лист и выпекать.
Можно выложить массу слоем на противень и
выпечь, как бабку. При подаче к столу бабку
нарезать кусками и залить шкварками.

^
Крокеты картофельные
жаренные Ъ жире
Требуется:
8-10 картофелин, 2 яйца, */2 ст. ложки
масла, 1 луковица, 1 стакан отваренных
свежих грибов, 1 стакан панировочных
сухарей, жир для жаренья, мука, зелень
петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Отваренный картофель размять, добавить
соль, мелко нарезанные и обжаренные на
масле лук и грибы, яичный желток и все
перемешать. Из приготовленной массы сделать
клецки в форме моркови, свеклы или картофеля,
обсыпать мукой, смочить взбитым яйцом,
обвалять в сухарях и жарить во фритюре.
При подаче на стол полить растопленным
маслом. В крокеты, сделанные в виде
моркови или свеклы, воткнуть по веточке зелени
петрушки. Крокеты можно подавать как гарнир к
мясным блюдам. Если их подают в качестве
второго блюда, то поджаренный лук и грибы
можно не смешивать с картофельной массой,
а нафаршировать ими крокеты.

ф
К крокетам подают грибной, томатный или
сметанный соус.
Котлеты картофельные
Требуется:
12 картофелин, 2 яйца, 1 стакан муки,
г/2 стакана сухарей, 2 -стакана грибного
соуса, немного сахара, 1 ст. ложка
сливочного масла, сала или растительного
масла, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Отваренный картофель размять или
пропустить через мясорубку, добавить муку, соль,
сахар, размять и сделать котлеты. Посыпать
их мукой, смочить взбитым яйцом, обвалять в
белых сухарях и жарить на сале, топленом или
растительном масле.
Подать на стол, полив растопленным
маслом со сметаной, грибным соусом (можно
томатным соусом или соусом из хрена).

^
«Пальчики» картофельные
жаренные с тмином
Требуется:
12 картофелин, 2/2 стакана муки, 1 яйцо,
1'/ ст. ложки масла, 1 луковица, 1 стакан
томатного соуса, тмин, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Картофель отварить, размять, добавить
муку, яйцо, поджаренный лук, масло, соль и все
перемешать. Из приготовленной массы
раскатать нетолстые жгутики, разрезать на куски
длиной 10 см, посыпать солью, тмином,
выложить на подготовленный противень и
выпекать в духовке. «Пальчики» подают с
томатным (или луковым) соусом.
Шницель картофельный
Требуется:
6 картофелин, 1 ломтик хлеба, 3 ст. ложки
молока, 2 яйца, 2 ст. ложки муки,
1У2 стакана панировочных сухарей, 2 ст.
ложки сыра (тертого), 1 ст. ложка жира,
1 ст. ложка сливочного масла, зелень
петрушки, соль по вкусу.

^
Способ приготовления.
Отваренный картофель размять и
перемешать с поджаренными на масле хлебными
крошками. Добавить яйцо, соль, муку, зелень
петрушки. Доску посыпать мукой, раскатать на
ней массу в пласт толщиной 1 см; вырезать
лепешки, смочить в яйце, взбитом с молоком,
обсыпать сухарями и жарить во фритюре, а
затем посыпать натертым сыром.
Пирожки картофельные с изчиикой
Требуется:
15 картофелин, 1-2 яйца, 1 ст. ложка
растительного масла, г/ стакана сметаны,
сухари, немного муки.
Для фарша: 400 - 500 г вареного мяса,
1'/ ст. ложки сливочного масла или сала,
1 луковица, молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Отваренный еще горячий картофель
размять до образования тягучей массы, добавить
яйцо и немного муки.
Приготовленную массу выложить на
посыпанную мукой доску и раскатать. На тесто

^
на некотором расстоянии от одного края
положить вареное мясо слоем шириной 3—4 см
и перекрыть его свободным краем теста. Эту
часть отрезать от остального теста и
разрезать поперек на прямоугольные куски. Таким
же образом сделать пирожки и из
остального раскатанного теста. Сверху смазать их
взбитым яйцом, посыпать сухарями и с
обеих сторон поджарить на хорошо разогретом
масле или сале.
Можно также уложить их на смазанный
жиром лист и выпечь в духовке.
Предназначенное для фарша вареное мясо пропустить
через мясорубку, обжарить вместе с мелко
нарезанным луком на сале или масле,
добавить соль, перец и перемешать.
Поджаренные картофельные пирожки
полить растопленным маслом со сметаной и
подать на стол.
азы картофельные
Требуется:
15 картофелин, 2 яйца, 1 ст. ложка масла
или сала, 2 ст. ложки муки,1 /2 стакана
%
42

ф
панировочных сухарей, 2 стакана
сметанного соуса, соль по вкусу.
Для фарша: 4-5луковиц, 5сушеных
грибов, г/2 ст. ложки сливочного масла,
зелень петрушки, молотый перец, соль по
вкусу.
Способ приготовления.
Горячий отваренный картофель размять
или, остудив его, пропустить через мясорубку.
Добавить яйцо, соль, Немного масла и
замесить тесто. Затем брать по куску теста (80 г),
расплющивать, на середину класть
приготовленный фарш. Загибать края теста,
защипывая их и придавая зразам овальную форму.
Посыпать зразы мукой, обмакнуть во взбитое
яйцо, обвалять в сухарях и поджарить на
сковороде с маслом или выпечь в духовке.
Предназначенные для фарша нарезанный
лук и отваренные грибы поджарить на масле,
добавить соль, перец, зелень петрушки и
перемешать. Вместо грибов можно положить
омлет из одного взбитого яйца.
Сметанный или томатный соус подают
отдельно.

♦
fy/\em картофельный с гримами
Требуется:
15 картофелин, 1 стакан крахмала, молоко,
1 ст. ложка панировочных сухарей,
I1/2 стакана сметанного соуса, 1 ст.
ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Дл я грибного фарша: 15 сушеных
грибов, 2-3 луковицы, 1 ст. ложка муки,
2 ст. ложки сметаны, молотый перец,
соль по вкусу.
Способ приготовления.
Очищенный вареный картофель хорошо
размять или пропустить через мясорубку.
Добавить крахмал, немного молока, соль и
замесить тесто. Вместо крахмала в
картофельную массу можно всыпать стакан муки и
вбить яйцо. Приготовленное тесто раскатать
толстым слоем, положить на него фарш из
грибов, вареного мяса или капусты, затем
свернуть тесто в рулет, хорошо защипнуть
края и положить на смазанный жиром лист.
Поверхность рулета смазать взбитым яйцом
или сметаной, обсыпать сухарями,
проколоть в 2—3 местах, чтобы воздух мог свобод-
44

ф
но выйти, полить маслом и выпекать в
духовке, пока он не зарумянится. При подаче на
стол рулет разрезать на ломтики толщиной
2 см. Сметанный соус (можно томатный,
луковый или соус из хрена) подать отдельно.
Сушеные грибы для фарша отварить,
тщательно промыть, пропустить через мясорубку
и вместе с мелко нарезанным луком обжарить
на масле. Муку прожарить с маслом, разбавить
грибным бульоном, немного поварить,
добавить перец, соль, немного сметаны и,
перемешав с грибами, нафаршировать рулет.
Запеканка картофельная «Летняя»
Требуется:
15 картофелин, 2 яйца, 1 морковка, 1 ст.
ложка масла, 2 ст. ложки сметаны
(необязательно), 2 стакана томатного
соуса, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Очищенный картофель сварить, слить воду,
размять или пропустить через мясорубку,
затем добавить натертую вареную морковь, соль,
яйца, масло и все перемешать. Если яиц нет,
45

4fr
можно добавить пару ложек муки и, если надо,
разбавить все горячим молоком.
Приготовленную массу положить на
смазанный маслом и посыпанный сухарями или
мукой противень, поверхность массы разровнять,
смазать смесью сметаны с яйцом, посыпать
сухарями и запекать в духовке, пока не зарумянится.
Картофельную запеканку можно сделать
с начинкой из вареного мяса, сушеных грибов,
сельди с грибами или из тушеной капусты.
Начинку кладут между двумя слоями размятого
картофеля. Если картофельную запеканку
делают без начинки, перед выпечкой в массу
можно добавить тертый сыр или творог.
Перед подачей на стол запеканку надо
разрезать на куски и полить томатным (или
сметанным) соусом. К запеканке с мясным
фаршем можно подать соус из хрена.
излеченный картофель «Улы^кз»
Требуется:
5 картофелин, 1 ст. ложка масла, г/2 ст.
ложки муки, 2 больших томата, 1 стакан
молока, 2 яйца, 1 луковица, молотый перец,
соль по вкусу.
46

^
Способ приготовления.
Сваренный картофель разрезать на тонкие
ломтики и вместе с мелко нарезанным луком
поджарить на масле.
Яйца взбить, добавить муку, соль, молоко и,
если имеются, перья лука или мелкие луковки.
Залить этой массой обжаренный на сковороде
картофель и поджарить так же, как взбитую
яичницу. Томаты нарезать ломтиками, обжарить на
масле, посыпать перцем, солью и при подаче на
стол положить их на запеченный картофель.
Запеканка картофельная
Требуется:
8картофелин, 2-3яйца, 1 ст. ложка
масла, */ стакана молока или 2 ст. ложки
сметаны, 2 ст. ложки тертого сыра,
панировочные сухари, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Сваренный картофель нарезать ломтиками,
положить на смазанный маслом и посыпанный
сухарями противень. Затем взбить яйца,
посолить, добавить немного молока или сметаны
и залить картофель, сверху посыпать тертым

ф
сыром, полить маслом и запекать в духовке до
образования золотистой корочки. Запеканку
подать на стол в посуде, в которой она выпекалась.
Запеканка картофельная с ветчиной
или копченой колбасой
Требуется:
10 картофелин, 150 г ветчины или
копченой колбасы, 1 ст. ложка сливочного масла,
2 ст. ложки тертого сыра, 2 стакана
белого соуса.
Способ приготовления.
Ломтики вареного картофеля или
нарезанный продолговатыми кусочками и
обжаренный картофель сложить нетолстым слоем на
приготовленный противень или миску,
посыпать сверху мелко нарезанной копченой
колбасой или ветчиной, снова положить слой
картофеля, залить все белым (или томатным)
соусом, посыпать тертым сыром, положить
сверху кусочки масла и запечь в духовке.
Подобным же образом можно приготовить
картофельную запеканку с начинкой из вареных
яиц, грибов или сельди с ломтиками томатов.

*
Ззпекзикз кзртофельизя с кзпустой
Требуется:
5 вареных картофелин, 1 кг капусты,
1 луковица, 1 ст. ложка жира.
Способ приготовления.
Тушить капусту вместе с луком и жиром.
На противень или в кастрюлю, смазанную
жиром, положить слоями поочередно вареный
картофель и тушеную капусту (сверху должен быть
картофель), смазать жиром и запечь в духовке.
Капусту можно тушить вместе с вареными
и поджаренными на масле сушеными
грибами, а также с остатками вареного или
жареного мяса или же с колбасой.
Ззпекзикз кзртофельизя с творогом
Требуется:
8 картофелин, 1 кг творога, 1 яйцо,
1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного
масла, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Творог протереть сквозь сито, добавить соль,
яйцо, немного разбавить молоком и перемешать.

ф
Сваренный картофель нарезать ломтиками
или поджарить на масле ломтики сырого
картофеля и перемешать их с творогом. Все это
выложить на противень или сковороду,
смазанную маслом, обложить кусочками сливочного
масла и запекать в духовке до образования
золотистой корочки.
Запеканка картофельная с огурцами
Требуется:
10 картофелин, 4 соленых огурца, 3 луковицы,
1/2 стакана тертого сыра, 1 ст. ложка
жира или сливочного масла, I1/2 стакана
томатного соуса, панировочные сухари,
соль по вкусу.
Способ приготовления.
На смазанный маслом и посыпанный
сухарями противень или на сковороду положить
ряд нарезанного ломтиками вареного
картофеля, на него — ряд нарезанных ломтиками
очищенных соленых огурцов и лука, затем еще
ряд картофеля. Все залить* томатным соусом,
посыпать тертым сыром, обложить кусочками
масла или сала и запекать в духовке.
50

ф
Картофель фзрширо&зииый
Требуется:
12 картофелин средней величины, 1 ст.
ложка сливочного масла, 2 ст. ложки
смешаны, бульон, зелень укропа.
Дл я фарша:1'/ сельди, 5 сушеных грибов,
1 луковица, г/2 ст. ложки сливочного
или растительного масла, вареный
картофель, сметана, молотый перец.
Способ приготовления.
Картофель очистить и промыть, отрезать
верхушки, середину выскоблить и заполнить
фаршем. Затем с одного конца каждую
картофелину накрыть отрезанной верхушкой, а
другой конец подровнять, чтобы картофелину
можно было поставить. Поставить картофель
в кастрюлю в один ряд, добавить бульон,
немного сметаны и запекать в духовке.
При подаче на стол фаршированный
картофель положить на блюдо, посыпать зеленью
укропа, вокруг полить соком, в котором
картофель запекался.
Фарш из сельди с грибами. Сельдь
вымочить, удалить кости, порубить, добавить мелко
нарубленные и обжаренные на жире вареные
51 =

ф
грибы, картофельное пюре, приготовленное
из выскобленных сердцевин картофеля,
вареное или сырое яйцо (необязательно),
поджаренный лук, пару ложек сметаны, перец и, все
перемешав, нафаршировать картофель.
Вместо фарша из сельди с грибами
картофель можно начинить фаршем из отварного
мяса или вареных грибов.
Картофельная пицца
Требуется:
3 стакана картофельного пюре,
3-4 томата, 2 сладких перца, 200 г колбасы,
2 луковицы, 2 зубка чеснока, 200 г сыра,
молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Картофельное пюре выложить на
сковороду, смазанную маслом, сверху положить
нарезанные дольками томаты, сладкий перец,
колбасу и лук, посолить, поперчить, приправить
толченым чесноком, посыпать тертым сыром
и выпекать в духовке.

^
Кзшз цз тертого картофеля
Требуется:
15 картофелин, 1 литр воды, 1 ст. ложка
жира, 1 луковица, соль по вкусу.
Способ приготовления.
В кипящую подсоленную воду положить
натертый сырой картофель и варить,
помешивая, пока каша не станет густой. Добавить жир
с поджаренным луком, соль и тушить в духовке.
Кзшз из перло&ой крупы
и тертого кзртофеля
Требуется:
1 стакан перловой крупы, 5 картофелин,
1 луковица, жир, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Сварить жидкую кашу, добавить в нее
тертый картофель и, хорошо помешивая, варить
15 минут или запекать и духовке. При подаче
на стол кашу залить жиром, поджаренным с
луком.
53

^
Клецки цз тертого картофеля с крупой
Требуется:
12 картофелин, 1 стакан перловой крупы,
75 г шпика, 1 луковица, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Натереть картофель, отжать воду, добавить
кашу из крупы, соль, замесить и сделать
круглые клецки. Варить полчаса в подсоленной воде.
При подаче на стол полить клецки
поджаренным с луком шпиком (или растопленным
маслом со сметаной).
Вареные клецки можно нарезать
ломтиками и поджарить на жире.
«Чзшечки» цз тертого картофеля
Требуется:
15 сырых и 5 вареных картофелин, 1 ст.
ложка масла, 1/2 стакана сметаны,
соль по вкусу.
Способ приготовления.
Натереть сырой картофель, отжать через
марлю, добавить размятый вареный карто-
54

ф
фель, соль и замесить тесто. Взять по
небольшому кусочку теста, скатать шарики и с одной
стороны сделать пальцем углубление. Варить
в подсоленной коде 15 минут.
Перед подачей к столу «чашечки» наполнить
растопленным маслом со сметаной или
шкварками.
Оладьи картофельные
Требуется:
15 картофелин, 1 яйцо, 2 ст. ложки жира
или 1/ стакана растительного масла для
жаренья, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Натереть картофель, отжать излишек сока,
добавить яйцо (необязательно), соль, размешать.
Жарипгь оладьи на сковороде с хорошо
разогретым жиром, выкладывая их столовой ложкой.
Если оладьи приготовляют из молодого
картофеля, в массу надо добавить 1 ст. ложку муки.
Массу для оладьев можно также приготовить
на молоке. Сок натертого картофеля отжать
через марлю, массу заварить кипящим
молоком, добавить яйцо, соль, хорошо перемешать
55 :

^
и жарить оладьи. Подать на стол со сметаной
(или со шкварками, с маслом и сметаной, с
брусничным повидлом).
Оладьи картофельные,
фаршированные ры^ой
Требуется:
6-8 картофелин, 1 яйцо, 1 столовая ложка
муки, 2 столовые ложки растительного
масла, зелень петрушки или укропа, соль по
вкусу.
Для фарша: 150 г филе свежей рыбы,
10 г сушеных грибов, 1 яйцо, 1 луковица,
1 столовая ложка растительного масла,
молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Сырой очищенный картофель натереть на
мелкой терке, добавить лук, соль, яйцо и все
перемешать.
Фарш: филе рыбы пропустить через
мясорубку, затем обжарить с мелко нарезанным
луком и вареными грибами, посолить,
поперчить, добавить измельченное яйцо, сваренное
вкрутую, и все перемешать.
56

а?
Картофельную массу выложить ложкой в
виде лепешек на разогретую сковороду с
маслом, на каждую лепешку положить фарш,
сверху опять накрыть картофельной массой и
обжарить оладьи до румяной корочки с обеих
сторон. Уложить в горшочек, полить маслом
и поставить в духовку, тушить 10—15 минут до
готовности. Перед подачей на стол посыпать
рубленой зеленью.
Лепешки из тертого картофеля
Требуется:
12 сырых и 5 вареных картофелин, 1 ст.
ложка жира для жаренья, соль по вкусу.
Для соуса: 70 г шпика, 1 луковица,
2 ст. ложки сметаны.
Способ приготовления.
Очищенный и промытый сырой картофель
натереть, отжать сок, добавить к сырому
картофелю размятый вареный, соль и замесить
тесто. Сделать лепешки величиной с котлету,
обжарить их с обеих сторон на сковороде,
положить в кастрюлю, залить поджаренным шпиком
с луком, добавить сметану и тушить 10 минут.

^
Запеканка картофельная
с к&ашеиой капустой
Требуется:
15 сырых и 5 вареных картофелин,
2 луковицы, жир, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо
(необязательно), соль по вкусу.
Для ф ар ш а: 1 кг квашеной капусты,
1 луковица, 1 ст. ложка жира, молотый
перец.
Способ приготовления.
Натереть сырой картофель и отжать
частично сок, чтобы масса не была жидкой, добавить
размятый вареный картофель, муку, яйцо, соль
и перемешать.
Смазать жиром противень, выложить на
него слой приготовленной картофельной
массы, затем слой капусты, тушенной с жиром,
луком и перцем, и снова слой картофельной
массы. Верхний слой картофельной массы
должен быть тоньше нижнего.
Приготовленную запеканку наколоть вилкой, полить жиром
и запекать 1 час в горячей духовке.
При подаче на стол запеканку разрезать на
четырехугольные куски и залить
поджаренным на жире луком.
58

♦
Картофель по~срииски
Требуется:
10 картофелин, 2 яйца, 250 г свежей сельди,
1 луковица, 50 г растительного масла,
3/4 стакана молока, 1 ст. ложка муки.
Способ приготовления.
Картофель очистить, нарезать ломтиками.
Кастрюлю смазать жиром и положить в нее
картофель, сверху положить слой
разделанной на кусочки сельди. Лук мелко нарубить и
посыпать им сельдь. Затем все посыпать
мукой, полить растительным маслом, поставить
на слабый огонь и тушить под крышкой.
Молоко и яйца взбить, вылить на готовую рыбу.
Поставить кастрюлю в духовку и запекать,
прикрыв крышкой.
булочки из вареного
и сырого картофеля
Требуется:
10 вареных и 10 сырых картофелин, 75 г
шпика, 1 луковица, 1'/ стакана сметаны,
соль по вкусу.
59

ф
Способ приготовления.
Картофель натереть, отжать сок, добавить к
сырому картофелю размятый вареный, соль и
все замесить. Из теста сделать валики, сплющить
их, разрезать на кусочки и выпечь в духовке.
Выпеченные булочки положить в миску,
залить поджаренным шпиком с луком, сметаной
и тушить в духовке.
Сырники с картофелем
Требуется:
500 г творога, 500 г картофеля, 1 яйцо,
1 ст. л. жира, по 1 стакану сметаны или
сметанного соуса и муки, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Отварить картофель в посоленной воде. Воду
слить, картофель размять. В остывший
размятый картофель положить растертый творог,
муку, яйцо, соль, все хорошо перемешать и
сделать круглые лепешки. Поджарить их с обеих
сторон на сковороде или положить на
смазанный жиром противень и выпекать в духовке до
образования румяной корочки. К столу подать
горячими со сметаной или сметанным соусом.
60

^
КзртосЬель «веселый молочиик»
Требуется:
I1'/ стакана молока, 7 картофелин,
1 луковица, 70 г масла, перец, соль, зелень.
Способ приготовления.
Сварите картофель в мундире, очистите и
нарежьте кружочками. Почистите лук, мелко
нарежьте, затем спассеруйте. Кастрюлю надо
предварительно смазать сливочным или
растительным маслом. Слои выкладывайте, чередуя: слой
картофельный, слой луковый и т. д. Каждый слой
солите и перчите, залейте молоком и поставьте
на огонь. Доведите до кипения два раза. Перед
непосредственной подачей к столу, посыпьте
блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Картофель под майонезом
Требуется:
9-10 картофелин, 1 банка майонеза,
зелень, соль, перец.
Способ приготовления.
Для приготовления этого блюда вам
понадобятся глиняные горшочки. Очищенный
картофель нарежьте кружочками толщиной в

^
полсантиметра. В майонез добавьте перец,
натертый чеснок и мелко нарезанную зелень.
Подготовленный картофель уложите в горшочки
слоями, каждый слой промажьте майонезным
соусом и поставьте в заранее разогретую
духовку (температура в духовом шкафу должна быть
200° С). Минут через 40 картофель будет готов.
КартосЬель с гримами
Требуется:
10 картофелин, 600 г грибов,
2 головки лука репчатого, 70 г
растительного масла, соль, перец, зелень.
Способ приготовления.
Очищенный и промытый картофель
нарежьте кубиками. Налейте на сковороду масло
и, когда оно раскалится, выложите картофель.
Обжарив его минут 10 со всех сторон, отставьте.
Промытые грибы порежьте на небольшие
кусочки и потушите в собственном соку, чуть
присолив. На отдельной сковороде обжарьте
мелко нарезанный лук; когда он будет готов,
высыпьте туда грибы. Смешайте картофель с
грибами и луком и тушите под закрытой
крышкой на медленном огне в течение 7 мин.

^
«О&ошиой праздник»
Требуется:
10 картофелин, 3-4 головки лука,
4 томата, 3 соленых огурца, 80 г
растительного масла, 100 г сметаны,
2 стакана бульона, перец, соль, зелень.
Способ приготовления.
Очищенный и промытый картофель
нарежьте кубиками. Порежьте лук полукольцами и спас-
серуйте его в масле. Лук и картофель выложите в
утятницу и залейте небольшим количеством
бульона. Доведите блюдо до кипения, убавьте огонь
и закройте крышкой. Тушите в течение 30 мин
на медленном огне. Соленые огурцы нарежьте
кубиками, обжарьте на сковороде, где пассеровали
лук, и высыпьте в утятницу. Порежьте томаты
кружочками, добавьте их в картофель. Как только
закипит, полейте блюдо сметаной и тушите еще в
течение 10 мин. Когда кушанье будет готово,
посыпьте картофель мелко нарезанной зеленью.
«Картошка с сюрпризом»
Требуется:
9 одинаковых картофелин,
150 г сыра, 2-3 яйца, 200 г сметаны, соль.

^ :
Способ приготовления.
Отберите картофелины одинакового
размера, тщательно вымойте их и уложите на
противень, посыпанный тонким слоем соли.
Поставьте противень в нагретую духовку и пеките
картофель в течение 30 мин. Когда картофель будет
готов, аккуратно срежьте верхушку, выньте
ложкой серединку и сложите на отдельную тарелку.
Натрите сыр на мелкой терке, смешайте его
со сметаной. Сваренные вкрутую яйца
очистите и извлеките желтки, которые добавьте в
сыр. Посолите мякоть картофеля и подмешайте
ее к сыру и сметане. Как следует перемешайте
полученную смесь и нафаршируйте ею пустые
картофелины.
Сосиски Ъ картофельном тесте
Требуется:
8-9 картофелин, 300-400 г сосисок,
2 яйца, 40 г масла, мука.
Способ приготовления.
Очистите картофель и отварите его в
подсоленной воде. Когда картофель будет готов,
проверните его через мясорубку, добавьте
соль, муку и одно яйцо. Полученное тесто
раскатайте в пласт толщиной 2 см. Разрежьте на
64

а?
прямоугольники, смажьте каждый полученный
прямоугольник вторым яйцом и заверните в
них по половинке сосиски (сосиску надо
разрезать вдоль). Нагрейте духовку до 200° С.
Противень смажьте маслом и выложите на него
полученные хот-доги. Запекайте в течение 30 мин.
Фзрширо&зииый картофель
Требуется:
8-10 больших картофелин, 3 помидора, 2-3
зубчика чеснока, 60 г растительного масла,
соль, приправа, перец.
Способ приготовления.
Каждую сваренную и остуженную
картофелину разрежьте на две равные половинки.
Аккуратно извлеките из обеих половинок мякоть,
разомните ее и смешайте с порезанными
томатами. Натрите чеснок, добавьте его в картофель
с помидорами. Хорошенько размешайте
полученную смесь и наполните ею каждую полую
половинку картофелин. В разогретую до 200° С
духовку поместите картофельные «бомбочки» и
посыпьте зеленью. Минут через 25—30 блюдо
будет готово.
65

^
Пирог «Кзпустиик»
Требуется:
10 больших картофелин, 3 яйца, 2 ст. л.
муки, 1 стакан растительного масла,
1 /2 кг свежей или квашеной капусты, 400 г
мяса, соль, сметана.
Способ приготовления.
Сварите картофель в мундире. Пока не
остыл, постарайтесь его очистить. Очень
важно, чтобы картофельное тесто замешивалось
именно из горячего картофеля, это сделает
тесто более клейким, и оно не будет
рассыпаться. Очищенный картофель прокрутите через
мясорубку, добавьте желтки, хорошенько все
размешайте. Затем всыпьте муку.
Картофельное тесто разделите на две части. Раскатайте
лепешки, на одну часть положите начинку из
капусты или из прокрученного вареного мяса,
другой частью закройте начинку. Защипните
края пирога и поставьте в заранее разогретую
духовку. Перед подачей на стол смажьте
каждый кусок пирога сметаной.
Капустную начинку готовим следующим
образом: мелко нашинкуйте капусту и тушите

ф
в течение 7 мин в масле, не забыв посолить
(в пресном виде она невкусная).
Мясную начинку готовим так отварное мясо
прокрутите на мясорубке, посолите и
разогрейте на сковороде, на которой предварительно
спассеруйте немного лука. Начинка готова.
Пюре с морковью
Требуется:
500 г моркови, г/2 стакана сметаны,
60 г растительного масла, 2 стакана воды,
6 средних картофелин, 1 стакан молока,
соль, сахар.
Способ приготовления.
Натертую на крупной терке морковь
выложите на промасленную раскаленную
сковороду и залейте небольшим количеством воды.
Обязательно посолите и добавьте сахар.
Тушите до тех пор, пока не исчезнет вода. Когда вода
выпарится, залейте тушеную морковь
сметаной и оставьте тушиться еще 4 минуты.
Очищенный картофель сварите, сделайте
из него пюре, обязательно добавив молоко и
яйца. Готовое пюре покройте сверху тушеной
морковью и свежей зеленью.

Запеканка цз картофеля и я^лок
со сметаной
i50 г картофеля, 50 г яблок, 30 г сметаны,
50 г молока, 10 г сливочного масла,
20 г сливочного маргарина, по пучку
укропа, петрушки и зеленого лука, соль.
Способ приготовления.
Сварите картофель и, очистив от кожуры,
истолките в пюре, добавьте в него теплое
молоко, сливочное масло и тщательно
перемешайте. Очистите яблоки от кожуры и, порезав их
маленькими дольками, положите в пюре. Все
тщательно перемешайте. Пюре вйложите на
сковороду в растопленный маргарин и
разровняйте его поверхность, смажьте ее сметаной,
смешанной с яйцом.
68

♦
Приготовленную массу выпекайте в
духовке до готовности. Готовую запеканку
выложите на блюдо и посыпьте зеленью.
Картофель, ззпечеииый с сыром
и мускатным орехом
Требуется:
1 кг картофеля (нерассыпчатых сортов),
100 г твердого сыра, 100 г сырокопченой
колбасы или салями, 250 г сливок, черный
перец, молотый мускатный орех, 1 зубчик
чеснока, зелень, соль.
Способ приготовления.
Картофель почистите, нарежьте тонкими
дольками и отварите в кипящей подсоленной воде
до полуготовности. Полученные кружочки
картофеля откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Включите духовку и разогрейте ее до 200° С.
В форму для выпечки положите половину
всего вареного картофеля, сверху посыпьте
тертым сыром, сверху положите колбасу,
нарезанную тонкой соломкой. Повторите слои
в той же последовательности. Поставьте
форму в духовку.

ъ
Приготовьте соус. В небольшой мисочке
смешайте сливки, тертый чеснок, мускатный
орех и перец. После того как картофельная
запеканка будет готова, полейте ее соусом и
украсьте мелко нарезанной зеленью.
Картофельная запеканка
х\6Ь сырным соусом
Требуется:
400 г молодого картофеля, растительное
масло, 2 помидора, зеленый лук, тимьян,
2 ст. л. мелко нарезанных листьев сельдерея,
200 г ветчины, 6 яиц, соль, перец, 4 ст. л.
жирных сливок, 200 г плавленого сливочного
сыра, 1 стакан сметаны, зелень кинзы или
петрушки.
Способ приготовления.
Отварите картофель, разрежьте на части,
обжарьте в растительном масле до
золотистого цвета. С помидоров снимите кожицу, мелко
нарежьте зеленый лук, добавьте его в
картофель вместе с мелко порубленным тимьяном,
сельдереем, ветчиной, нарезанной узкими
полосками. Посолите и поперчите по вкусу.

ф
В отдельной миске взбейте яйца со
сливками, солью, перцем, вылейте эту смесь на
овощи, накройте крышкой и поставьте в духовку
на 10 мин. В это время приготовьте соус.
Взбейте сыр со сметаной, добавьте 5 ст. л. зелени,
подавайте запеканку к столу горячей с соусом.
Ззпекзикз из картофеля с селёдкой
Требуется:
По 200 г соленой сельди, пшеничного хлеба
и свежих яблок, 70 г сливочного масла,
1/2 кг картофеля, головка репчатого лука,
1 ст. л. 3%-ного уксуса, 2 яйца,
по 300 г свежих огурцов и помидоров,
1 стакан сметаны, черный молотый перец,
зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления.
Вымоченное филе сельди мелко порубите
и соедините с мелко нарубленными яблоками,
сваренными вкрутую яйцами, размоченным в
воде хлебом, добавьте масло, перец, уксус.
Отварной картофель порежьте кружочками и
выложите на сковороду, смазанную маслом, на
картофель выложите приготовленную селе-

ф
дочную начинку, поперчите, посыпьте зеленью
и залейте сметаной. Поставьте сковороду в
духовку и выпекайте.
Картофельная запеканка со свежими
Гримами и мозгами
Требуется:
700 г картофеля, 50 г сливочного масла,
2 головки репчатого лука, 1/2 стакана
молока, соль, черный молотый перец,
панировочные сухари.
Для фарша:1/2кггрибов (шампиньонов,
вешенок, сыроежек), 200 г отварных мозгов,
головка репчатого лука, соль,
черный молотый перец.
Способ приготовления.
Картофель отварите в подсоленной воде и
приготовьте пюре с добавлением воды (в
которой он варился) и спассерованного репчатого
лука. Сковороду смажьте маслом и ровным
слоем выложите на нее пюре. Для начинки грибы
промойте, порежьте их на маленькие кусочки,
посолите, поперчите и поджарьте на
сливочном или растительном масле с мелко
нарезанным луком. Мозги отварите в подсоленной

^
воде и смешайте с жареными грибами.
Готовый фарш приправьте специями и выложите
на слой картофельного пюре. Затем покройте
его сверху оставшимся пюре, полейте
молоком, посыпьте панировочными сухарями и
поставьте в духовку для выпекания.
Картофельная запеканка с кукурузой
молочной спелости
Требуется:
600 г картофеля, 1 яйцо, 40 г сливочного
масла, г/2 стакана молока, соль, черный
молотый перец.
Для фарша: 400 г кукурузы молочной
спелости, соль.
Способ приготовления.
Сырой картофель натрите на терке,
посолите, поперчите, смешайте с яйцом и
переложите на сковороду, смазанную сливочным маслом.
Равномерно распределите смесь по
поверхности сковороды и поставьте ее в разогретую
духовку на 10 мин, затем выньте сковороду и
выложите на слегка подпеченный слой
картофеля слой подсоленной кукурузы, равномерно
распределите ее и залейте все молоком. По-

^
ставьте сковороду в духовку и продолжайте
запекать до полной готовности.
Картофельная ззпекаикз со ша&елем
Требуется:
800 г картофеля, 1 яйцо, 50 г сливочного
масла, 1'/ стакана жидкой сметаны или
майонеза, соль, черный молотый перец.
Для начинки:1/2 кг щавеля, Зяйца, соль.
Способ приготовления.
Сырой картофель натрите на крупной
терке, добавьте соль, перец, смешайте с сырым
яйцом и переложите на сковороду, смазанную
сливочным маслом. Тертый картофель
распределите по поверхности сковороды и
поставьте ее в разогретую духовку на 10—15 мин.
Выньте сковороду и выложите на картофель
слой рубленого щавеля, смешанного с
рублеными вареными яйцами и приправленного
солью. Равномерно распределите начинку и
залейте все сметаной или майонезом.
Поставьте сковороду в духовку и запекайте картофель
со щавелевой начинкой до полной готовности.
74

^
2зпекаикз ЦЗ тертого картофеля
Требуется:
I1/2 кг картофеля, 200 г копченого шпика,
1 стакан простокваши, соль,
сода на кончике ножа.
Способ приготовления.
Очищенный картофель натрите, отожмите
через марлю. Отжатый картофель посолите,
перемешайте с простоквашей (можно со взбитым
яйцом). В форму положите тонко нарезанный шпик.
В приготовленную картофельную массу добавьте
соду и выложите ее в форму на шпик, сверху
снова положите слой шпика и запекайте все в
духовке в течение 45 мин. 1отовую запеканку
подавайте со сметаной или растопленным маслом.
Картофельная запеканка с потрохами
Требуется:
1 кг картофеля, 50 г сливочного масла,
1 /2 стакана жидкой сметаны или
майонеза, соль, черный молотый перец,
зелень петрушки, укропа.
Дл я начинки: !/2кг куриных потрохов,
2 головки репчатого лука, 3 яйца,
80 г сливочного масла, соль, специи.
75

ф
Способ приготовления.
Картофель отварите в подсоленной воде и
приготовьте пюре, добавив сливочное масло.
Разровняйте его на сковороде, смазанной
маслом. Куриные потроха отварите в подсоленной
воде со специями (лавровым листом, перцем
горошком). Отварные потрошки проверните
через мясорубку и поджарьте на масле вместе с
кольцами лука, затем смешайте фарш с
рублеными вареными яйцами, посолите и
поперчите. Готовую начинку распределите ровным
слоем на подготовленном слое пюре, залейте
сметаной или майонезом и поставьте в разогретую
духовку для выпекания. Готовую запеканку
переложите на блюдо и украсьте зеленью.
?зпекзикз картофельная «Пзискзя»
Требуется:
400 г картофеля, 300 г творога, 100 г
сливочного масла, 3 яйца, 100 г молока.
Способ приготовления.
Картофель отварите в кожуре, очистите,
нарежьте ломтиками и посолите. Половину
нарезанного картофеля положите в кастрюлю, дно
и боковые стенки которой смажьте сливочным
76

а?
маслом. Творог и сливочное масло
размешайте до сметанообразной консистенции и
положите в кастрюлю. Затем в кастрюлю добавьте
вторую половину нарезанного картофеля.
3 яичных желтка взболтайте с молоком. Этой
смесью залейте картофель и поставьте
кастрюлю примерно на 1 час в разогретую духовку,
после чего подавайте к столу.
Ззпекзикз из картофеля
с мясом и лидером
Требуется:
700 г картофеля, 60 г сливочного масла,
2 яйца, по г/ стакана молока и сметаны,
соль, черный молотый перец, панировочные
сухари.
Для фарша: 400 г жареной свинины,
100 г отварного ливера, головка репчатого
лука, специи.
Способ приготовления.
Очищенный картофель отварите в
подсоленной воде и приготовьте пюре с
добавлением молока и рубленых вареных яиц. На
противень, смазанный маслом, посыпанный пани-

^
ровочными сухарями, выложите слой
картофельного пюре и разровняйте его, положите
на него слой фарша из жареной свинины,
кольца репчатого лука, а сверху — слой
отварного ливерного фарша. Верх покройте
картофельным пюре, смажьте его сметаной и
посыпьте сухарями, запекайте в духовке.
Запеканка «^иииицкая»
Требуется:
700 г моркови, 500 г картофеля, 70 г
репчатого лука, 1 яйцо, 30 г сыра, 250 г бульона,
250 г молока, 40 г муки, 20 г маргарина,
20 г сливочного масла, красный молотый
перец, соль.
Для coy с а: 30 г муки, 30 г маргарина,
250 г воды, 250 г молока, 40 г хрена.
Способ приготовления.
Морковь и картофель варите до
готовности, после чего нарежьте и положите слоями
в смазанную жиром форму. Залейте смесью из
спассерованных на маргарине
нашинкованного репчатого лука, муки, бульона, молока, соли,
перца, яичных желтков и взбитых в пену
яичных белков. Сбрызните сливочным маслом,
78

^
посыпьте тертым сыром, после чего 45 мин
запекайте в духовке. Подавайте с соусом. Для
его приготовления муку спассеруйте в
маргарине, влейте воду, молоко и доведите до
кипения. Добавьте тертый хрен.
Запеканка сырная с картофелем
Требуется:
8 картофелин, 2 яйца, Р/2 стакана
молока, 150 г сыра, 50 г маргарина,
1 ч. л. соли, перец.
Способ приготовления.
Картофель очистите и нарежьте его очень
тонкими ломтиками. Натрите острый сыр,
половину отсыпьте в нарезанную картошку.
Смешайте молоко с яйцом, полученную смесь
посолите и поперчите, а потом вылейте в
нарезанный картофель с сыром. Все как следует
перемешайте. Заранее разогрейте духовку.
Сковороду смажьте маслом или маргарином и
вылейте в нее приготовленную смесь. Сверху
посыпьте оставшимся сыром и зеленью.
Запекайте в течение 30 мин.

♦
Картофельная запеканка с морковью
Требуется:
5 картофелин, 3 морковки, 1 стакан
молока, 60 г растительного масла, соль,
перец, гвоздика.
Способ приготовления.
Картофель пожарьте на растительном
масле и сложите в смазанную форму На крупной
терке натрите морковь и посыпьте ею
картофель. В молоко добавьте соль, перец, пряности
и этой смесью залейте картофель с морковью.
После чего поставьте запекаться в заранее
разогретую духовку.
Картофельная ззпекзика с яйцом
Требуется:
8 картофелин, 3 головки лука, 50 г
сливочного масла, 5 яиц, 100 г молока, соль, зелень.
Способ приготовления.
Очистите и отварите картофель, после чего
нарежьте его небольшими дольками. Лук
очистите и нарежьте полукольцами, смешайте его

♦
с нарезанным картофелем. Налейте в миску
молоко и разбейте туда яйца; хорошенько
взбейте полученную смесь, посолите и
добавьте растопленное сливочное масло. Смажьте
сковороду маслом, выложите на нее картофель
с луком, залейте все молочным соусом и
поставьте в нагретую духовку. Как только блюдо
покроется румяной корочкой, запеканка готова.
Картофельная запеканка с помидорами
Требуется:
10 картофелин, 5 яиц, 6 помидоров,
2 головки лука, 40 г сыра, 70 г растительного
масла, соль, перец.
Способ приготовления.
Вымытый картофель отварите до неполной
готовности, после чего очистите и нарежьте
брусочками. На сковороду налейте растительного
масла и, когда оно разогреется, высыпьте
нарезанный картофель. Обжаренный картофель
оставьте на некоторое время и займитесь
приготовлением томатной пасты. Порежьте помидоры и
лук полукольцами, обжарьте их на растительном
масле. Готовую пасту выложите на обжаренный
картофель. Яйца взбейте до образования пены,

♦
посолите и поперчите, после чего вылейте
яичную смесь на картофель с помидорами и
поставьте в заранее нагретую духовку для
запекания. Сверху блюдо можно посыпать тертым
сыром. Выпекайте до готовности яиц и сыра.
Картофельная ззпекаикз с зеленью
Требуется:
1'/ кг картофеля, 150 г твердого сыра, 4 яйца,
200 г лука, г/2 л молока, 2 ст. л. жира,
зелень петрушки или укропа, перец, соль.
Способ приготовления.
Картофель очистите, порежьте на равные
кружочки и обжарьте до образования
золотистой корочки. Залейте его небольшим
количеством молока (так, чтобы молоко только
покрывало картофель), посолите, поперчите и
прогрейте под закрытой крышкой 5—10 мин,
чтобы молоко впиталось в картофель. Сыр
натрите на крупной терке, зелень мелко
порубите, лук ошпарьте кипящей водой и нарежьте
тонкими полукольцами. Яйца взбейте
веселкой или миксером и смешайте с сыром,
зеленью и луком, верхний слой сделайте из сыра.
В глубокую сковороду или скороварку уложите
слоями картофель, яичную смесь и лук. Полейте
82

*
все небольшим количеством подогретого
молока и поставьте в духовой шкаф на 15—20 мин.
Готовую запеканку украсьте зеленью и сыром.
Картофельная ззпекзика с перцем
Требуется:
1 кг картофеля, 2 яйца, 3 головки лука,
1 стакан молока, 3 ст. л. масла, 1 ст. л.
молотого перца, соль
Способ приготовления.
В протертый горячий вареный картофель
добавьте горячее молоко, сырые яйца, соль,
растопленное масло, всыпьте перец и хорошо
перемешайте. Переложите половину всей
массы на сковороду, смазанную маслом и
посыпанную сухарями, разровняйте, положите на нее
слой поджаренного лука и накройте остальной
частью массы, снова разровняйте, смажьте
сметаной или сбрызните маслом, поставьте в
горячий духовой шкаф и запекайте 25—30 мин.
К картофельной запеканке можно подать
молочный, сметанный или грибной соус.
Картофельную запеканку можно приготовить с
овощным или мясным фаршем.

^
Запеканка из картофеля с мясом
и копченой колбасой
Требуется:
3-4 головки лука, 2 ст. л. жира, 300 г мяса,
300 г копченой колбасы, 1 ст. л. муки,
1 ч. л. молотого перца, лавровый лист,
1 кг картофеля.
Способ приготовления.
3—4 головки лука мелко нарежьте,
положите на противень и потушите до мягкости в
духовом шкафу, добавив жир и воду. Положите
мясо и копченую колбасу, нарезанные
брусочками. Смешайте спассерованную муку,
молотый перец, лавровый лист, залейте горячей
водой и доведите до кипения. После этого
добавьте нарезанный тонкими ломтиками
картофель, перемешайте и запекайте в духовом
шкафу, пока не испарится вода.
Запеканка из картофеля и свежей капусты
Требуется:
100 г картофеля, 100 г рубленой капусты,
соль, немного молотых сухарей, 1 ст. л. масла.

♦
Способ приготовления.
Сварите отдельно в соленой воде 100 г
картофеля и 100 г рубленой капусты,
перемешайте, посолите. Положите полученную смесь в
сотейник, хорошо смазанный маслом, сверху
положите 1 ст. л. масла маленькими
кусочками. Посыпьте просеянными сухарями и
покройте промасленной бумагой. Запекайте в
духовке 30—35 мин.
вестфальская запеканка с зеленью
Требуется:
По */ кг молодого картофеля и квашеной
капусты, по 200 г твердого сыра и лука,
по 100 г яблок и груш, 4 яйца, */2 л молока,
40 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления.
Картофель очистите и отварите в
подсоленной воде до полуготовности. Зелень мелко
порубите, лук ошпарьте кипящей водой,
нарежьте полукольцами. Яблоко и грушу очистите и
нарежьте тонкой соломкой. Квашеную
капусту мелко нашинкуйте и потушите с маслом до
мягкости. Яйца взбейте с маслом и соедините
с мелко нарубленной зеленью и луком.
85

x^jb
В глубокую сковороду или сотейник
сложите слоями картофель, яйца, сыр, капусту,
нарезанные яблоко и грушу и снова яйца и сыр.
Влейте подогретое молоко и запеките в
горячем духовом шкафу в течение 20—25 мин до
образования золотистой корочки. Готовую
запеканку украсьте рубленой зеленью и отдельно
подайте кипяченое молоко.
Картофельная запеканка с тимьяном
Требуется:
1 кг картофеля, 150 г сыра, 100 г лука,
3 яйца, 1 стакан молока или сливок,
40 г сливочного масла, тимьян, перец, соль.
Способ приготовления.
Картофель очистите и сварите в
подсоленной воде до полуготовности, подсушите и
натрите на крупной терке, пересыпьте солью.
Сыр также натрите на крупной терке,
смешайте с маслом, взбитыми яйцами и рубленым
луком. Добавьте тимьян и перец.
В жаропрочную керамическую посуду
сложите слоями картофель и сыр, залейте все
сливками и поставьте запекаться в духовой

*
шкаф до образования золотистой корочки.
Готовую запеканку посыпьте рубленой зеленью.
Отдельно подайте парное молоко или сливки.
Картофельная ззпекаикз
«Каприз»
Требуется:
400 г молодого картофеля,1 /2 кг квашеной
капусты, 150 г сыра, по 100 г лука и яблок,
1 стакан овощного бульона, 50 г сливочного
масла, 10 г дрожжей, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления.
Картофель очистите и отварите в
подсоленной воде с молоком до мягкости, разомните
вилкой с добавлением молока и масла. Сыр
натрите на крупной терке или нарежьте длинной
тонкой соломкой. Лук ошпарьте кипящей
водой, натрите на крупной терке. Яблоко
очистите и нарежьте тонкими кружочками. Квашеную
капусту мелко нарежьте и потушите в масле до
мягкости. Дрожжи разведите в подогретом
овощном бульоне и смешайте с картофелем.
В глубокой сковороде разогрейте масло,
уложите слой картофельного пюре, затем тушеную
87

^
капусту, яблоко, сыр, лук и петрушку, снова
слои картофеля и капусты. Закройте
запеканку, густо посыпав ее твердым сыром.
Поставьте блюдо томиться в духовой шкаф на 25—
30 мин, пока сыр полностью не расплавится
и не покроется румяной корочкой. При
подаче посыпьте готовую запеканку рубленой
зеленью. Отдельно подайте кипяченое горячее
молоко или бульон.
Ззпекзикз из картофеля с о&отзми
Требуется:
4 большие картофелины, 100 г гороха,
2 большие морковки, 1 корень сельдерея,
1 /4 кочана белой капусты, соль, немного
сливочного масла, брынзы.
Способ приготовления.
Картофель, морковь, сельдерей, капусту и
горох очистите, промойте и варите в
кастрюле в 1 л подсоленной воды. Когда овощи
станут мягкими, откиньте их на дуршлаг, дайте
стечь воде и нарежьте их на маленькие
кусочки (кроме гороха). Суп, в котором варились
овощи, подается отдельно к столу с лапшой.

^
Сыризя запеканка
Требуется:
8 картофелин, 2 яйца, I1/2 стакана
молока, 150 г сыра, 50 г маргарина,
1 ч. л. соли, перец.
Способ приготовления.
Очистите картофель и нарежьте его очень
тонкими ломтиками. Натрите острый сыр,
половину отсыпьте в нарезанную картошку.
Смешайте молоко с яйцом, посолите смесь,
поперчите, а потом вылейте ее в нарезанный
картофель с сыром. Как следует перемешайте все
еще раз. Разогрейте духовку до 200° С.
Сковороду смажьте маслом или маргарином и
вылейте в нее смесь. Сверху посыпьте
оставшимся сыром и зеленью. Запекайте в течение
получаса.
?зпекзнкз «К ужииу»
Требуется:
8 картофелин, 3 головки лука,
50 г сливочного масла, 5 яиц,
100 г молока, соль, зелень.

^
Способ приготовления.
Очистите картофель и отварите его.
Сваренный картофель нарежьте небольшими
дольками. Лук очистите и порежьте полукольцами,
смешайте его с нарезанным картофелем.
Налейте в миску молоко и разбейте туда
яйца; хорошенько взбейте смесь, посолите и
добавьте растопленное сливочное масло.
Смажьте сковороду маслом, выложите на
нее картофель с луком, залейте все молочным
соусом и поставьте в нагретую духовку. Как
только блюдо покроется румяной корочкой,
запеканка готова.
«Ужии пскитзльяиски»
Требуется:
10 картофелин, 5 яиц, 6 томатов,
2 головки лука, 40 г сыра,
70 г масла растительного, соль, перец.
Способ приготовления.
Чисто вымытый картофель отварите до
неполной готовности. Затем очистите и
нарежьте брусочками. На сковороду налейте
растительного масла и, когда оно разогреется, вы-
90

^
сыпьте нарезанный картофель. Обжаренный
картофель* отставьте на некоторое время и
займитесь приготовлением томатной пасты.
Порежьте томаты и лук полукольцами,
обжарьте их на растительном масле. Готовую
пасту выложите на обжаренный картофель.
Взбейте в пену яйца, чуть посолите и
поперчите. Вылейте яичную смесь на картофель с
томатами и поставьте в заранее нагретую духовку
для запекания. Сверху блюдо можете посыпать
тертым сыром. Выпекайте до готовности яиц
и сыра.

TAfHHfbl
Картофель <<Лля турмзиз»
Требуется:
250 г креветок, 7-8 картофелин, 4 соленых
огурца, 40 г масла, 200 г шампиньонов,
2 баночки майонеза, 3 яйца, 20 каперсов,
3 ст. л. горчицы, соль, перец, зелень.
Способ приготовления.
Хорошенько вымойте крупные
картофелины и отварите их. Когда картофель сварится,
слейте воду и дайте ему немного остыть.
Очистите креветки, поджарьте их на масле.
Огонь должен быть маленьким. Через
некоторое время добавьте мелко нарезанные грибы.
Приготовьте майонезный соус: измельчите
каперсы и мелко нарежьте соленые огурцы,
добавьте их в майонез. Горчицу смешайте с
мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки
и сельдерея. Всю массу смешайте с майонезом,
чтобы получился соус.
Осторожно разрежьте каждую
картофелину вдоль, ложкой аккуратно выньте мякоть и
92

^
заполните готовой начинкой образовавшееся
углубление. Промажьте начинку слоем соуса
и слепите по две половинки вместе.
Фаршированный картофель выложите на
противень и поставьте в заранее нагретую
духовку. Запекайте в течение 10 мин. Когда
картофель будет готов, выложите его на блюдо и
полейте соусом, который у вас остался.
Картошка «С иачиикой»
Требуется:
9 картофелин, 150 г сыра, 2-3 яйца,
200 г сметаны, соль.
Способ приготовления.
Отберите картофелины одинакового
размера, тщательно вымойте его и уложите на
противень, посыпанный тонким слоем соли.
Поставьте противень в нагретую духовку и пеките
картофель в течение 30 мин. Когда картофель будет
готов, аккуратно срежьте верхушки, выньте
ложкой серединки и сложите на отдельную тарелку.
Натрите сыр на мелкой терке, смешайте его со
сметаной. Сваренные вкрутую яйца очистите и
извлеките желтки, которые добавьте в сыр.
Посолите мякоть картофеля и подмешайте ее к сыру и
93

♦
сметане. Как следует перемешайте полученную
смесь и нафаршируйте ею пустые картофелины.
«Горшочек с сюрпризом»
Требуется:
10-12 картофелин, 450 - 500 г фарша,
2 луковицы, 50 г раса, 60 г сметаны, перец, соль.
Способ приготовления.
Очищенные картофелины хорошенько
промойте и срежьте верхушки. Ножом аккуратно
вырежите сердцевину у клубней. Приготовьте
начинку для картофеля: прокрутите мясной
фарш, добавьте рис и лук, все поперчите и
хорошенько перемешайте. Нафаршируйте
приготовленной смесью каждый клубень, картошку
поместите в горшочек и залейте сметаной.
Горшочки поставьте в заранее нагретую духовку.
Картофель,
фзрширо&зииый крольчатиной
Требуется:
500 г картофеля, 400 г крольчатины,
200 г репчатого лука, 100 г изюма, 3 ст. л.
растительного масла, 20 г зелени петрушки,
1 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. соли.

♦
Способ приготовления.
Картофель очистите и отварите в
подсоленной воде до полуготовности. Ножом или
специальной выемкой сделайте в каждой
картофелине по углублению и заполните их
грибным фаршем. Сложите в сотейник, залейте
грибным бульоном и тушите до готовности.
Для приготовления начинки крольчатину
нарежьте на небольшие кусочки, обжарьте на
раскаленном растительном масле вместе с
нарезанным полукольцами репчатым луком.
Залейте водой, положите соль, изюм, специи.
Перед подачей к столу посыпьте блюдо
рубленой зеленью, полейте сметаной.
Картофель со сметаной
Требуется:
300 г картофеля, 20 г сливочного масла,
3 ст. л. тертого сыра, 1 яичный желток,
2 ст. л. сметаны, соль, перец.
Способ приготовления.
Картофель вымойте, разрежьте вдоль,
удалите часть мякоти, посолите и поперчите.
Смешайте масло, тертый сыр, желток, сметану, соль и
перец, полученным фаршем заполните
картофелины, заверните в фольгу и запеките в углях.

♦
Картофель «Сытный»
Требуется:
700 г картофеля, 450 - 500 г куриного или
говяжьего фарша, 200 г репчатого лука,
50 г риса, 1 стакан сметаны, растительное
масло или животный жир для смазки
горшочков, перец, соль.
Способ приготовления.
Картофель очистите, срежьте у каждого
клубня одну из верхушек. Острым ножом или
специальным приспособлением аккуратно
выньте из картофельных клубней сердцевину.
Сердцевинки нарежьте крупными
кусочками. Нашинкуйте лук и смешайте с картофелем,
мясным фаршем и промытым в воде рисом,
посолите и поперчите.
Начините каждый клубень фаршем.
Смажьте горшочки для вторых блюд растительным
маслом или животным жиром и поместите в
каждый горшочек по 4—5 клубней. Залейте
сметаной и поставьте в духовой шкаф,
разогретый до 200° С. Горшочки можете вынимать
из духовки через 30—40 мин.
96

-— ф
Картофель, срзрширо&зииый гримами
Требуется:
500 г картофеля.
Для ф ар ш а: 80г сушеных грабов (или
200 свежих), 2 яйца, 2 головки репчатого
лука, 50 г сливочного масла, 2 ст. л.
молотых сухарей, соль, зелень.
Способ приготовления.
Картофель очистите и отварите в
подсоленной воде до полуготовности. Ножом или
специальной выемкой сделайте в каждой
картофелине по углублению и заполните их
грибным фаршем. Сложите в сотейник, залейте
грибным бульоном и тушите до готовности.
При подаче к столу сверху положите
кусочек масла и посыпьте рубленой зеленью.
Картошка с секретом
Требуется:
9 картофелин, 150 г сыра, 2 яйца, по 200 г
сметаны и мясного фарша, соль, чеснок.
Способ приготовления.
Картофелины одинакового размера
выложите на противень, посыпанный тонким слоем
соли. Запеките до полуготовности, аккуратно

а?
срежьте верхушку, выньте ложкой серединку.
Тертый сыр, фарш, сметану, яйца, мякоть
картофеля смешайте, посолите, поперчите,
добавьте измельченный чеснок. Начините
картофелины. Закройте картофельными крышечками,
поставьте в духовку и пеките до готовности.
Перед подачей к столу полейте сметаной.
Картофель, фаршированный луком
Требуется:
Несколько картофелин, растительное
масло, репчатый лук, зелень петрушки,
молотые сухари.
Способ приготовления.
Картофелины одинакового размера
очистите, срежьте верхнюю часть, отварите до
полуготовности, выньте из клубня ложкой
середину. Доварите картошку, протрите, соедините
с разогретым растительным маслом,
поджаренным репчатым луком, мелко нарубленной
зеленью петрушки. Заполните фаршем
картофелины, положите на сковороду, смазанную
маслом, посыпьте молотыми сухарями,
сбрызните растительным маслом, запеките в
духовке.

^
Картофель, фаршированный
1 гречневой1 кашей
Требуется:
Картофель, гречневая каша, лук, сыр, зелень.
Способ приготовления.
Картофель испеките, срежьте верхушки,
удалите сердцевину. Сварите гречневую кашу,
добавьте поджаренный лук, немного
растительного масла. Фаршем наполните картофель,
посыпьте сверху сыром, дайте постепенно
прогреться в духовке.
Подавайте с растительным маслом и зеленью.
up «Семейный»
Требуется:
9 картофелин, 40 г масла сливочного, соль,
зелень.
Способ приготовления.
Очищенный картофель поставьте вариться до
полной готовности. Слейте воду, а сваренный
картофель поставьте на огонь, чтобы лишняя
влага испарилась. Растопите на медленном огне
в отдельной кастрюльке сливочное масло и
полейте им картофель. Мелко порежьте пряную
зелень, зеленый лук и посыпьте ими картофель.
Гари

^
Пюре со сметзиой
Требуется:
10 картофелин, 1 стакан сметаны, 30 г
сливочного масла.
Способ приготовления.
Очищенный картофель сварите в соленой
воде. Воду слейте не до конца: оставьте
примерно пятую часть жидкости. Поставьте
кастрюлю на огонь, добавьте сметану и закройте
крышкой. Тушите картофель на медленном
огне в течение 3 мин. Готовый картофель
разомните с добавлением масла.
Пюре с кефиром
Требуется:
10 картофелин, 1 стакан кефира,
40 г масла, соль, укроп.
Способ приготовления.
Сварите очищенный картофель, слейте
воду и проверните картофель через
мясорубку. Добавьте кусочек масла, чуть присолите.
Влейте в протертый картофель кефир и
всыпьте мелко нарезанный укроп.
100

♦
Пюре пскукрзииски
Требуется:
10 картофелин, 70 г сала, 1 стакан молока,
40 г масла сливочного, соль.
Способ приготовления.
Сварите очищенный картофель в соленой
воде и прокрутите его через мясорубку. Добавьте
масла и горячего молока. Порежьте соленое сало
на кусочки и пожарьте шкварки. Выложите в
сковородку со шкварками пюре, хорошенько
перемешайте, закройте крышкой и потомите
пюре со шкварками минуты три.
Пюре «воздушный ззмок»
Требуется:
9 картофелин, 150 г молока, 1 яйцо, соль.
Способ приготовления.
Почистите картофель и отварите его в
соленой воде. Пусть варится в течение 25 мин.
Как только увидите, что картофель начинает
развариваться, слейте воду и протрите его
через сито. В отдельную эмалированную посуду
разбейте яйцо, хорошенько взбейте, добавьте
молоко, посолите. Поставьте миску на огонь и

ty
доведите ее содержимое до кипения.
Смешайте кипяченое неостывшее молоко с
картофелем, перемешайте и подавайте на стол.
ТТюре «Смежное»
Требуется:
9-11 картофелин, 250 г «Ряженки»
или «Снежка», 40 г масла, соль.
Способ приготовления.
Очищенный и промытый картофель сварите
в подсоленной воде. Когда картофель будет готов,
оставьте немного воды. Поставьте кастрюлю на
медленный огонь и добавьте в картофель
«Снежок» или «Ряженку». Потомите картофель под
закрытой крышкой 3—4 мин. После этого
кастрюлю с картофелем встряхните и разомните его.
Добавьте кусочек масла и подсолите — по вкусу.
Картофель «Золотой»
Требуется:
14-15 некрупных картофелин,
50 г растительного масла, 250 г майонеза,
2-3зубчика чеснока,
зелень петрушки и укропа.
102

^
Способ приготовления.
Очищенные и хорошо промытые
картофелины разрежьте вдоль на две части. Противень
смажьте растительным маслом и уложите на
него половинки картофелин. Поставьте
противень в нагретую духовку и запекайте
картофель до появления золотистой корочки. К
картофелю приготовьте майонезный соус:
смешайте майонез с тертым чесноком и зеленью.
Картофель псклзт&ийски
Требуется:
9-11 картофелин, 450 г молока,
30 г масла, соль, зелень.
Способ приготовления.
Очищенный картофель порежьте кубиками,
хорошенько промойте в холодной воде и
опустите в кастрюлю. Налейте молоко в стакан,
посолите, поперчите и вылейте в кастрюлю с
картофелем. Следите, чтобы молоко не подгорало
(поэтому не берите эмалированную кастрюлю).
Тушите на очень медленном огне под закрытой
крышкой. Минут за пять до готовности добавьте
сливочное масло. Перед подачей к столу посыпьте
картофель мелко нарезанной зеленью петрушки.

^
Картофель с зеленью
Требуется:
9-10 средних картофелин, 50 г сметаны,
соль, зелень.
Способ приготовления.
Очищенный и промытый картофель
уложите на дуршлаг. Большую кастрюлю
наполните водой на четыре пальца и поставьте на
огонь. Когда вода закипит, можете ставить
дуршлаг с картофелем. Картофель посолите
и закройте крышкой. Варите картофель на пару
в течение 20 мин. Огонь можно сделать
средний. Когда картофель сварится,, полейте его
сметаной и посыпьте мелко нарезанной
зеленью укропа, петрушки, сельдерея и базилика.
«Монетный Э&ор»
Требуется:
10 - 12 картофелин, майонез, кетчуп,
40 г растительного масла.
Способ приготовления.
Очищенный и хорошо промытый
картофель нарежьте кружочками толщиной в 2 см.
Смажьте противень растительным маслом и
104

ф
уложите картофельные ломтики. Каждый
ломтик обязательно посолите, поперчите,
смажьте майонезом или кетчупом.
Картофель, ззпечеииый Ь фольге
Требуется:
14 -15 средних картофелин, соль, перец.
Способ приготовления.
Очищенный и вымытый картофель
заверните в фольгу, которую предварительно
смажьте маслом. Каждую картофелину
обязательно посолите и поперчите. Нагрейте
духовку до 200° С и поставьте в нее противень с
картофелем. Минут через 40 картофель будет
готов. К запеченному картофелю подайте майо-
незный или томатный соус.
Картофель печеный «Азчиый»
Требуется:
На 12 не очень крупных картофелин -
4 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления.
Одинаковые клубни картофеля тщательно
промыть и обсушить, положить на сковороду.
105

а?
на дне которой должен быть слой соли, сверху
картофель опять засыпать солью и поставить
в духовой шкаф для запекания.
Запекается картофель полтора часа.
Готовый печеный картофель подать к столу в
горячем виде. Отдельно подать сливочное масло.
Можно к печеному картофелю подать
рубленую сельдь, растертую со сливочным маслом
и мелко порубленными яйцами.
Картофель можно не засыпать солью, а
завернуть в алюминиевую фольгу и, так же как в
соли, запекать до готовности.
«Картофельный пузырь»
Требуется:
800 г картофеля, 100 г жира для фритюра,
апельсин, 1 ч. л. сахара, соль, зелень
базилика, мяты.
Способ приготовления.
Сырой картофель нарежьте кружками,
дольками или брусочками. Перед жаркой
промойте в холодной воде, а затем слегка
присыпьте смесью сахара и соли, перемешайте.
В сотейнике нагрейте жир до 170—180° С,
положите в него картофель и жарьте, перио-
106

а?
дически помешивая, до образования румяной
корочки. Готовый картофель выньте из жира
шумовкой, положите на дуршлаг и дайте жиру
стечь. Переложите на блюдо, сбрызните
апельсиновым соком, украсьте кружками
апельсина и ароматной зеленью.
Картофельные котлеты
Требуется:
1 кг картофеля, 400 г курятины или
свинины, 2 яйца, 2 ст. л. муки или
панировочных сухарей, 4 ст. л. сметаны,
зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления.
Картофель очистите, отварите. Отвар
слейте, картофель обсушите и разомните до
образования пюре. Отваренное мясо
проверните через мясорубку и смешайте с
картофельным пюре, добавьте сырые яйца,
хорошо размешайте и разделите на котлеты.
Запанируйте их в муке или сухарях и
обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.
Подайте котлеты с маслом или со сметаной.

♦
Печеная кзртошкз
Требуется:
800 г картофеля, 250 г филе малосольной
сельди, 2 головки репчатого лука,
1/2 стакана сметаны, г/2 л мясного
бульона, 2 ст. л. муки, 50 г сливочного
масла, 200 г сыра, соль, специи, молотые
сухари, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления.
Филе сельди вымочите в воде в течение
40 мин, нарежьте мелкими кусочками и
припустите с мелко нарубленным спассерован-
ным луком и сметаной. Затем добавьте
бульон, муку, смешанную со сливочным маслом,
и проварите до загустения. Вареный
картофель, нарезанный кубиками, положите на
порционную сковородку, залейте соусом с
сельдью, посыпьте тертым сыром,
смешанным с молотыми сухарями, сбрызните
маслом и запекайте в духовке при температуре
170° С. Готовый картофель переложите на
блюдо, украсьте листочками зелени и
полейте образовавшимся соком.
108

^
Фаршированный картофель
Требуется:
700 г картофеля, 70 г филе малосольной
сельди, 100 г филе щуки или судака,
2 головки репчатого лука, 4 ч. л. бульона,
3 ст. л. смешаны, 120 г жира для фритюра,
200 г пшеничного хлеба,г/2 стакана
молока, соль, специи, зелень укропа.
Способ приготовления.
Крупный, одинакового размера картофель
очистите и обжарьте в большом количестве
жира (во фритюре) до образования румяной
корочки. Ложкой выньте из картофелин
сердцевину. Для фарша филе сельди мелко
порубите, прибавьте сырое мелко рубленное филе
щуки или судака, сырой рубленый репчатый
лук, предварительно замоченный в молоке
белый хлеб, соль, специи и измельченный
укроп. Все хорошо перемешайте и заполните
фаршем подготовленные картофелины. Затем
уложите их в глубокий сотейник, подлейте
бульона и припустите в духовке до готовности.
За несколько минут до подачи к столу влейте в
картофель сметану и нагрейте до кипения.
Подавайте, украсив укропом.
109

♦
Картофельная запеканка
Требуется:
700 г картофеля, 60 г сливочного масла,
2 яйца, по V2 стакана молока и смешаны,
соль, черный молотый перец, панировочные
сухари.
Для фарша: 400 г жареной свинины,
100 г отварного ливера, головка репчатого
лука, специи.
Способ приготовления.
Очищенный картофель отварите в
подсоленной воде и приготовьте пюре с
добавлением молока и рубленых вареных яиц. На
противень, смазанный маслом, посыпанный
панировочными сухарями, выложите слой
картофельного пюре и разровняйте его,
положите на него слой фарша из жареной свинины,
кольца репчатого лука, а сверху — слой
отварного ливерного фарша. Верх покройте
картофельным пюре, смажьте его сметаной и
посыпьте сухарями, запекайте в духовке.
ПО

— *
Картофельные «коробочки»
Требуется:
600 г картофеля, 1 л воды, 1 стакан молока,
50 г сливочного масла, 3 яйца, 3 ст. л.
сметаны, 100 г сыра, соль, черный
молотый перец, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления.
Картофель отварите в подсоленной воде,
разомните с молоком до пюре. Готовое пюре
заправьте солью, маслом и сырым яйцом,
положите в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой.
На порционную сковороду или блюдо,
смазанные маслом, выпустите пюре в форме овальных
«коробочек». Картофельные «коробочки»
смажьте яичным желтком и запеките в духовке. В
каждую коробочку влейте взбитое сырое яйцо,
полейте сметаной и посыпьте тертым сыром,
посолите, поперчите и опять запекайте в духовке
до готовности яичницы. Готовое блюдо
переложите на тарелку и посыпьте рубленой зеленью.
Картофельная Эрзчеиа
Требуется:
600 г картофеля, 400 г свинины, 1 стакан
пшеничной муки, по 50 г шпика и сливочного
111

♦
масла, головка репчатого лука, */2ч. л.
соды; соль, черный молотый перец, зелень
укропа или петрушки.
Способ приготовления.
Сырой картофель натрите на терке,
добавьте пшеничную муку, соль, питьевую соду, перец,
нашинкованный репчатый лук, спассерован-
ный на шпике, и мелкие кусочки обжаренной
свинины. Все хорошо перемешайте, положите
на противень, смазанный жиром, равномерно
разровняйте и запекайте в духовке.
Картофельную драчену порежьте на куски, переложите на
блюдо, сбрызните маслом, украсьте зеленью.
Крокеты
Требуется:
У2 кг картофеля, головка репчатого лука,
2 яйца, 400 г куриного мяса, 1 ч. л. изюма,
30 г сливочного масла, 1 ст. л. мясного
бульона, 3 ст. л. кукурузной муки, 1/2 л
оливкового масла, соль на кончике ножа,
немного сухого тимьяна, зелень петрушки.
Способ приготовления.
Картофель очистите, разрежьте на
четвертинки и 25—30 мин проварите в подсоленной
112

♦
воде. Лук, яйцо мелко порубите, куриное мясо
нарежьте маленькими кусочками. Изюм
замочите и дайте стечь воде. На разогретом сливочном
масле поджарьте лук до прозрачности, добавьте
рубленую зелень петрушки, тимьян, мясной
бульон и поджарьте все, непрерывно помешивая.
Положите рубленое яйцо, изюм и куриное мясо.
Картофель растолките в пюре, вмешайте
желток и дайте немного остыть. В сотейнике
разогрейте оливковое масло. Руки обмакните в муке
и сформуйте из мясного фарша шарики
размером с грецкий орех, затем облепите их
картофельным пюре, обваляйте в кукурузной муке и
со всех сторон подрумяньте в оливковом масле.
Картофельное суфле
Требуется:
400 г картофеля, 200 г сыра, 70 г сливок,
2 яйца, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления.
Сырой картофель натрите на терке,
добавьте к картофельной массе тертый сыр, взбитые
сливки и взбитые белки. Массу хорошо
перемешайте, выложите на смазанную маслом
сковороду, посыпьте тертым сыром и запекайте.

^
Готовое суфле выложите на блюдо и порежьте
на порционные кусочки.
«Колонки»
Требуется:
У2 кг картофеля, по 1 стакану пшеничной
муки и молока, 30 г дрожжей, 50 г сливочного
масла, 3 ст. л. сахара, 5 ст. л. сметаны
Дл я сырного coy с а: по 100 г твердого
сыра, плавленого сыра и свежих помидоров,
У2 стакана сметаны, 3 зубчика чеснока.
Способ приготовления.
Из муки, молока, сахара и дрожжей замесите
кислое тесто, раскатайте его в лепешки
толщиной 1 см, на них уложите картофельное пюре,
смажьте сметаной и запекайте. Выпеченные
колобки переложите на блюдо и полейте сырным
соусом. Для него сыр натрите на крупной терке
и подогрейте, чтобы он расплавился и
образовал сметаноподобную массу. Зубчики чеснока
очистите и выжмите из него сок. Помидоры
очистите от кожуры и аккуратно нарежьте
ломтиками. Все ингредиенты для соуса смешайте,
поставьте на слабый огонь и немного
подогрейте, постоянно помешивая соус.
114

САМГГЫ
Салат «ПрззЭиичиый»
Требуется:
3 большие груши, 200 г сметаны
или майонеза, 150 г отварного картофеля,
70- 100 г зеленого горошка, 4 вареных яйца,
3 -4 ст. л. томатной пасты, соль,
молотый перец, пряности и специи, листья
салата или другая зелень.
Способ приготовления.
Картофель, груши, вареные яйца нарежьте
мелкими кубиками. Добавьте зеленый
горошек, томатную пасту. Соль, молотый перец,
пряности и специи положите по вкусу.
Украсьте листьями салата или другой зеленью.
Салат «Привет с востока»
Требуется:
1 стакан стручков зеленой фасоли (нарежьте
их потом покрупнее), У2 кг картофеля
(его тоже нарезать на ломтики),
115

^
1 баночка зеленого горошка, 1 болгарский
перец, зеленый лук, 1/4 стакана белого
винного уксуса, 1 ст. л. горчицы, смешанной
с медом, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л.
кунжутного семени, 1 ч. л. кунжутного
масла (кунжутные семена и масло надо
немного поджарить, но не вместе),
перец по вкусу, 1 кокос
Способ приготовления.
Фасоль сварите. Возьмите кастрюлю
побольше и смешайте в ней вареные фасолевые
стручки, картофель, горошек, лук и
болгарский перец. Салат почти готов, но его нужно
заправить. В миску поместите уксус, горчицу,
соевый соус, кунжутное масло, кунжутное семя
и черный молотый перец. Осторожно это
перемешайте. И этим соусом заправьте овощи и
бобы.
Теперь самое главное — звезда Востока.
Возьмите очищенный кокос и настругайте его
в виде тонких длинных полосок. Из этих
полос сделайте так называемую хризантему.
Попросту уложите полоски на салате
расходящимися от центра лучами. Дайте салату
настояться в холодильнике 2 часа.
116

♦
Салат с картофелем и кальмарами
Требуется:
Банка консервированных кальмаров,
2 соленых огурца, 4 отварные картофелины,
яблоко, полстакана консервированных
оливок без косточек, 3 сваренных вкрутую
яйца, баночка горошка и баночка
майонеза, зеленый лук.
Способ приготовления.
В большую миску потрите на крупной
терке картофель и яблоко, добавьте нарезанные
соломкой кальмары и огурцы, а также мелко
нарезанные оливки и яйца, горошек.
Перемешайте. Переложите в салатницу и залейте
майонезом. Не перемешивая майонез, украсьте
салат елочкой из веточек зеленого лука, а из
кусочка свеклы сделайте маленькую звезду.
Салат перемешайте непосредственно перед
употреблением, прямо в сервировочной тарелке.
Салат «Сытный»
Требуется:
150 г свежих огурцов, 250 г картофеля,
5 яиц, по 100 г отварных свинины
117

♦
и телячьего языка, зеленый лук, зелень
петрушки, соль, перец.
Для coy с а: 50 г сметаны, лимон,
2 яйца, 2 стакана растительного масла,
1 ч. л. сахарной пудры, соль.
Способ приготовления.
Охлажденную свинину порежьте тонкими
брусочками, а язык — полукруглыми дольками.
Отварите картофель и яйца, порежьте их
кубиками. Свежие огурцы нарежьте кружками.
Мелко нарубите зеленый лук. Смешайте все
продукты, посолите по вкусу.
Для соуса взбейте охлажденные яйца с
сахарной пудрой и солью. Добавьте сок лимона,
растительное масло. После этого тщательно взбейте
все вместе, смешайте со сметаной. Размешайте
соус до однородной массы и заправьте им салат.
Сзлзт «французский»
Требуется:
По 2 соленых огурца и вареных яйца, корень
сельдерея, 3 картофелины, 3 ст. л.
нарезанных маринованных шампиньонов,
2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, соль.
118

ty
Способ приготовления.
Картофель отварите в мундире, очистите,
нарежьте на мелкие кубики. Корень сельдерея
натрите на терке, яйца и огурцы мелко порежьте. Пере
численные компоненты смешайте с
шампиньонами, заправьте соусом из майонеза, горчицы и соли.
Салат с помидорами и картофелем
Требуется:
1 кг помидоров, 4 крупных огурца, пучок
лука-порея, 4-5 картофелин, 3 яйца,
150 г майонеза, соль и черный молотый
перец по вкусу.
Способ приготовления.
Сварите картофель и яйца. Мелкими
колечками порежьте помидоры и огурцы. Вареные
яйца мелко порубите. Все перемешайте,
посолите, поперчите и полейте майонезом. Сверху
посыпьте порезанным зеленым луком.
Салат «Слоеный»
Требуется:
По 2 соленых огурца, морковки и яйца,
3 картофелины, луковица, свекла, 2 ст. л.
зеленого горошка, 1 стакан майонеза, соль.

^
Способ приготовления.
Отварите картофель, морковь, яйца, свеклу.
Яйца, лук, огурцы мелко нарежьте, картофель,
морковь и свеклу натрите на крупной терке.
Все компоненты чуть-чуть посолите и
разделите на две части. На дно высокой прозрачной
салатницы положите слой картофеля, на него
укладывайте слои лука, свеклы, соленых
огурцов, яиц, зеленого горошка, затем повторите
слои в том же порядке. Не забывайте каждый
слой смазывать майонезом. Поставьте салат на
пару часов в прохладное место, для того чтобы
все его части хорошо пропитались майонезом,
перемешивать их не надо.
Сзлзт «Грезы^
Требуется:
500 г филе свежей скумбрии, 500 г молодого
картофеля, 2-3корнишона, 2 небольших
пастернака, 2/2 стакана соцветий брокколи,
1 /2 банки зеленого горошка, банка майонеза,
50 г белого хлеба, стакан сливок,
1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Овощи мелко порежьте, замочите
приготовленную корочку хлеба в сливках. Далее смешай-
120

^
те ее с рыбным филе и пропустите через
мясорубку. Пюре должно получиться однородное. В
него добавьте масло, сливки, яичные белки,
затем взбейте эту массу и посолите. Из того, что
у вас получилось, сделайте фрикадельки и
сварите. Теперь возьмите салатницу и выложите в
нее нарезанные овощи, на них — фрикадельки,
предварительно остудив их. Сверху все это
великолепие полейте майонезом.
винегрет «Оригинальный»
Требуется:
80 г отварного филе кальмаров,
100 г соленых грибов, 30 г соленых огурцов,
60 г репчатого лука, 200 г картофеля,
200 г свеклы, 50 г свежей вишни, 40 г
томатов, зелень, соль, перец по вкусу, майонез.
Способ приготовления.
Филе кальмаров, грибы, картофель и
помидоры мелко порежьте и сложите в кастрюлю.
Огурцы очистите от кожицы и семечек, если
это необходимо. Измельчите лук и соедините
с остальными продуктами. Из вишни удалите
косточки, а мякоть порежьте на четыре части.

Свеклу натрите на терке. Все ингредиенты
перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу.
Заправьте винегрет майонезом и украсьте
зелеными веточками петрушки.
Салзш с картофелем и фасолью
Требуется:
По 200 г помидоров и стручковой фасоли,
500 г картофеля, 3 яйца, 2 огурчика,
100 г сметаны или простокваши, соль,
любая летняя зелень (чем больше, тем лучше).
Способ приготовления.
Отваренный картофель и яйца нарежьте
кубиками, огурец — соломкой, а помидоры —
дольками. Фасоль порежьте на кусочки длиной
3—4 см и отварите в подсоленной воде,
добавив при варке кусочек сахара. Все
компоненты смешайте, посолите и заправьте сметаной.
Подавайте, густо посыпав зеленью.
Салат «ИзСФи меня»
Требуется:
По 4 яйца, соленых огурца и картофелины,
свекла, лук, майонез.
122

ф
Способ приготовления.
Соленые огурцы порежьте кубиками и
выложите на дно салатницы. Слой огурцов полейте
майонезом. Отварной очищенный картофель
порежьте кубиками и выложите поверх
огуречного слоя, полейте майонезом. Отваренные
вкрутую яйца разрежьте и удалите желток.
Яичные белки порежьте и посыпьте ими слой
картофеля. Полейте майонезом. Лук мелко порежьте,
обдайте крутым кипятком для удаления горечи
и выложите на слой яичных белков. Свеклу
натрите на крупной терке и выложите поверх
лука. Полейте майонезом. Яичные желтки
разотрите и присыпьте свекольный слой.
Картофельный салат с сыром
Требуется:
5-6 средних картофелин, луковица, 2 ст. л.
тертого сыра, 3-4 корня сельдерея,
1 /4 стакана майонеза, 1 ст. л. горчицы,
1 ч. л. уксуса, соль, молотый черный перец.
Способ приготовления.
Картофель отварите в подсоленной воде,
очистите и нарежьте мелкими кубиками. Луковицу
мелко нарежьте. Корни сельдерея отварите и
123

*
порежьте на такие же по величине кубики, что
и картофель.
Смешайте майонез, горчицу, уксус, соль и
перец. Этим соусом заправьте смешанные
картофель, лук, сельдерей и тертый сыр.
Приготовленный салат выложите в прозрачную
глубокую салатницу и перед подачей к столу
поставьте в холодильник на 1 ч. Этот салат
послужит великолепным гарниром для блюд из
отварного и тушеного мяса.
Картофельный салат
« Иа оие морском»
Требуется:
3 картофелины, 300 г консервированной
морской капусты, 2 яйца, пучок зеленого
лука, соль, 2 ст. л. майонеза или
растительного масла.
Способ приготовления.
Картофель и яйца отварите, очистите,
мелко порежьте, перемешайте с морской
капустой, зеленым луком, солью, майонезом или
растительным маслом.
124

^
Салзт «Мечта грибника»
Требуется:
4-5 картофелин, 300 г маринованных
мелких или нарезанных шампиньонов,
луковица, 1/4 ч. л. молотого черного перца,
соль, 1 стакан майонеза.
Способ приготовления.
Картофель отварите в кожуре, очистите и
нарежьте мелкими кубиками. Луковицу
нарежьте тонкими кольцами. В салатнице
смешайте картофель, шампиньоны и лук,
посолите, поперчите и залейте майонезом. Карто-
фельно-грибной салат можно подать в
качестве гарнира к любому мясному блюду.
Салат «Ло&ись, ры^кз!»
Требуется:
400 г картофеля, 200 г вареной рыбы,
луковица, 100 г сыра, 150 г майонеза, укроп,
соль.
Способ приготовления.
Картофель отварите и нарежьте кубиками.
Вареную рыбу разделите на мелкие кусочки
без костей, луковицу мелко нарежьте, сыр на-
125

♦
трите на терке, все перемешайте с картофелем,
выложите в плоскую салатницу, залейте
майонезом и посыпьте измельченным укропом.
Сзлзт рыбный
Требуется:
По 250 г филе отварной трески и майонеза,
200 г картофеля, 4 яйца, зеленый горогиек,
2 головки лука, соль.
Способ приготовления.
Филе отварной трески нарежьте соломкой,
смешайте с отварным картофелем, тоже
нарезанным соломкой. Вареные яйца порежьте
тоненькими кружочками. Тонкие кольца белков
отделите от желтков. Желтки еще больше
измельчите. Нарезанные яйца добавьте к
остальному салату. Лук порежьте тонкими кольцами
и смешайте с салатом. В заключение
положите горошек, поперчите, посолите по вкусу и
заправьте все майонезом.
Сзлзт «Простой»
Требуется:
7-8 картофелин, 2 головки лука,
40 г сыра, 30 г майонеза, 20 г горчицы,
10 г уксуса, соль, перец.
126

♦
Способ приготовления.
Тщательно вымытый картофель отварите в
соленой воде. Остудите, очистите, мелко
нарежьте. Очищенный лук нашинкуйте, залейте
уксусом, разведенным водой, отставьте на 1 час.
Приготовьте соус для заправки: смешайте
майонез с горчицей, добавьте уксус, соль и перец.
Слейте воду с лука. Смешайте нарезанные
картофель и лук с тертым сыром, заправьте
салат приготовленным соусом. Перед тем как
поставить салат на стол, выдержите его в
течение 1 ч на холоде.
Салат с шампиньонами и картофелем
Требуется:
7 картофелин, 250 г шампиньонов,
2 яйца, 2 огурца, 80 г майонеза, соль, зелень.
Способ приготовления.
Сварите картофель в мундире, остудите.
Очищенный картофель порежьте мелко,
посолите. Консервированные шампиньоны мелко
порежьте, посолите.
Сварите яйца вкрутую, остудите их и мелко
порежьте. Грибы и яйца добавьте в нарезанный
картофель. Соленый огурец мелко нарежьте.
127

ф
Все ингредиенты смешайте, заправьте
майонезом и посыпьте мелко нарезанной зеленью
укропа и петрушки.
Сзлаш
«ЪойоЪый кзриз&зл»
Требуется:
7-8 молодых картофелин,
350 г фасоли (зеленого горошка),
1 соленый огурец, 100 г майонеза, соль.
Способ приготовления.
Сварите молодой картофель неочищенным.
Остывший картофель очистите и порежьте
кубиками. Отваренную белую фасоль или
зеленый горошек смешайте с нарезанным
картофелем, порежьте кубиками соленый огурец.
Салат заправьте майонезом.
Сзлзт с кзртофелем и чесноком
Требуется:
7 картофелин, 2-3 зубчика чеснока,
2 огурца, 50 г майонеза,
два пучка земного лука.
128

^
Способ приготовления.
Очищенный и вымытый картофель отварите в
подсоленной воде. Когда остынет, мелко порежьте.
Зеленый лук промойте под струей холодной
воды и мелко нашинкуйте. Натрите чеснок на
терке и добавьте его в майонез.
Маринованный огурец нарежьте кусочками и смешайте с
картофелем. Все ингредиенты тщательно
перемешайте и заправьте чесночным майонезом.
Салзт «О&оши и фрукты»
Требуется:
5 картофелин, 2 морковки, 1 огурец,
100 г фасоли, 1 яблоко,
30 г растительного масла, соль.
Способ приготовления.
Поставьте морковь и картофель вариться.
Когда овощи сварятся, очистите их и
нарежьте: картофель — кубиками, морковь —
соломкой. Кисло-сладкое яблоко мелко порежьте.
Соленый огурец очистите от кожуры и
нарежьте кубиками. Фасоль, предварительно
замоченную, отварите в подсоленной воде, дайте
остыть. Смешайте все готовые ингредиенты,
посолите и заправьте растительным маслом.

^
За&трзк по~ирлаис)ски
Требуется:
6 картофелин, 1 крупная или
2 маленькие свеклы, 2 яйца, перец, соль.
Способ приготовления.
Сварите картофель в мундире, остудите,
очистите и нарежьте кубиками. Свеклу
запеките в духовке. Когда остынет, очистите и также
нарежьте кубиками. Соленый огурец
очистите от кожуры и мелко нарежьте. Сваренные
вкрутую яйца крупно порежьте. Смешайте все
ингредиенты, салат посолите, поперчите,
заправьте майонезом.
Салат картофельный с яблоками
Требуется:
600 г картофеля, 2 корня сельдерея,
1/2 кг свежих яблок, 4 ст. л. измельченных
грецких орехов, г/2 стакана сметаны,
соль, черный молотый перец.
Способ приготовления.
Отварной картофель нарежьте кубиками,
корень сельдерея и яблоки натрите на терке,
смешайте с картофелем, измельченными грец-
130

v^/
кими орехами, посолите, поперчите и
заправьте сметаной. Готовый салат посыпьте орехами,
украсьте зеленью сельдерея и дольками яблок.
<<Лля с&екро&ц»
Требуется:
10 картофелин, 2 головки лука,
2 ст. л. масла, 450 - 500 г муки, 2 стакана
сметаны (майонеза), соль, перец.
Способ приготовления.
Почистите картофель и отварите его в
подсоленной воде. Из сваренной картошки
сделайте пюре с добавлением яйца и
молока. Подготовьте луковую заправку: мелко
нашинкуйте и обжарьте лук на растительном
масле. Смешайте готовое пюре и
обжаренный лук. Приготовьте тесто из муки, воды и
соли. Раскатайте из него кружки, равные
отверстию горшочка. А теперь приступайте
непосредственно к укладыванию пюре и
теста в горшочек. Каждый слой промазывайте
сметаной или майонезом. Горшочки
поставьте в заранее нагретую духовку.

^
«творожное счастье»
Требуется:
10-12 картофелин, 600 - 700 г
творога, 800 г сметаны, соль.
Способ приготовления.
Тщательно очищенную и промытую
картошку поставьте вариться в подсоленной воде.
Когда картофель сварится, разомните его с
добавлением сметаны и подсолите, если требуется.
Творог проверните через мясорубку, посолите
и смешайте с мелко нарезанной зеленью
петрушки и укропа. Приготовьте горшочки, в них
уложите слоями картофельное пюре и творог.
Не забывайте каждый слой поливать сметаной.
Разогрейте духовку до 200° С и поместите в нее
горшочки. Запекайте кушанье в течение 25—30 мин.
«Кургзи» с изчиикой
Требуется:
10 -12 картофелин, 200 - 250 г
молока, 60-70 г масла сливочного, соль.
Дл я начинки: 800 г мяса, 3-4 головки
лука, 80 г жира, соль, перец, лавровый лист.
132

ф
Способ приготовления.
Очистите картофель, отварите его в
подсоленной воде. Когда он будет готов,
проверните его через мясорубку горячим, добавьте
вскипяченного горячего молока, масла и чуть-чуть
соли. Отставьте пока пюре и займитесь
приготовлением начинки. Говядину (мякоть)
промойте под струей воды, нарежьте мелкими
кусочками и выложите на сковороду. Обжарьте
сначала в собственном соку, потом добавьте
жир, поперчите и посолите. Тушите мясо в
течение 1 ч, добавив в сковороду горячей воды.
Пока мясо тушится, на отдельной
сковороде спассеруйте лук и добавьте его в тушеное
мясо. Приправьте мясо душистым горошком,
лавровым листом и тушите еще 20—30 мин.
Смажьте противень растительным маслом
и тонким слоем раскатайте на нем
картофельное тесто. Сверху выложите готовое тушеное
мясо и оставшийся картофель. Обмажьте все
яйцом и поставьте на 1 ч в духовку запекаться.
«#олше&ый горшочек»
Требуется:
10 -12 картофелин, 450 - 500 г фарша,
2 головки лука, 50 г риса, 60 г сметаны, соль.
133

♦
Способ приготовления.
Очищенные картофелины хорошенько
промойте и срежьте верхушки. Ножом аккуратно
вырежьте сердцевину у клубней. Приготовьте
начинку для картофеля: прокрутите мясной
фарш, добавьте рис и лук, все поперчите и
хорошенько перемешайте. Нафаршируйте
приготовленной смесью каждый клубень, картошку
поместите в горшочек и залейте сметаной.
Горшочки поставьте в заранее нагретую духовку.
«Мечтз турмзиз»
Требуется:
250 г креветок, 7 - 8 картофелин,
4 соленых огурца, 40 г масла,
200 г шампиньонов, 2 баночки майонеза,
3 яйца, 20 ст. л. каперсов, 3 ст. л. горчицы,
соль, перец, зелень.
Способ приготовления.
Хорошенько вымойте крупные
картофельные клубни и отварите их. Когда картофель
сварится, слейте воду и дайте немного остыть.
Очистите креветки, поджарьте их на масле.
Огонь должен быть маленьким. Через
некоторое время добавьте мелко нарезанные грибы.
134

^
Приготовьте майонезный соус: измельчите
каперсы и мелко нарежьте соленые огурцы,
добавьте их в майонез. Горчицу смешайте с
мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки
и сельдерея. Всю массу смешайте с майонезом,
чтобы получился соус.
Осторожно разрежьте каждую
картофелину вдоль, ложкой аккуратно выньте мякоть и
заполните готовой начинкой образовавшееся
углубление. Промажьте начинку слоем соуса
и слепите по две половинки вместе.
Фаршированный картофель выложите на
противень и поставьте в заранее нагретую
духовку. Запекайте в течение 10 мин. Когда
картофель будет готов, выложите его на блюдо и
полейте соусом, который у вас остался.

Рулет куриный
Требуется:
6-7картофелин, 400 г куриного мяса,
2 яйца, 60 г масла, 60 г муки,
2 головки лука.
Способ приготовления.
Очищенный картофель сварите в
подсоленной воде. Разомните его, добавив масло,
взбитые яйца и муку. Отставьте готовое пюре
и займитесь приготовлением начинки.
Куриное мясо порежьте на мелкие кусочки,
обжарьте до золотистой корочки, затем
сложите в гусятницу, добавив немного воды, соли
и перца. Пусть мясо тушится до готовности.
Когда вода в гусятнице закипит, огонь можно
убавить. Готовое мясо выложите, дайте жиру
стечь. Проверните куриное мясо через
мясорубку, добавьте тушеный лук и кусочек масла,
чтобы фарш был сочным.
Картофельное тесто аккуратно раскатайте
на влажной салфетке скалкой в пласт толщи-
136

♦
ной 2 см. Раскатав тесто, выложите готовую
начинку на середину пласта. Затем очень
осторожно соедините края лепешки, используя
влажную салфетку, и защипите их. На
противень выкладывайте рулет швом вниз, чтобы
сохранить форму изделия.
Рулет смажьте сметаной и поставьте
запекаться в течение 30 мин. При подаче к столу
можно сбрызнуть маслом.
Пирожки «веселые»
Требуется для теста:
12 картофелин, 50 г муки, 1 яйцо, соль,
сода.
Для фарша: 350 г фасоли, 3 головки
лука, 5 зубчиков чеснока, соль, перец черный
молотый, 40 г жира.
Способ приготовления.
Подготовьте фасоль: замочите ее в воде,
затем отварите, подсолив. Очищенный сырой
картофель натрите на мелкой терке. Крахмал
слейте, добавьте муку, взбитое яйцо и немного
соды. Обязательно посолите. Все тщательно
перемешайте до получения однородной массы.

^
Фасоль разомните ложкой или проверните
через мясорубку. На отдельной сковороде спас-
серуйте лук, к нему добавьте размятую фасоль
и мелко натертый чеснок. Если требуется,
массу посолите и поперчите.
Из картофельной массы слепите пирожки,
внутрь положите фасолевое пюре. Края
нужно осторожно защипнуть. Противень
смажьте маслом или жиром и выпекайте пирожки.
К столу подавайте политыми сметаной.
«Адеиький ц&еточек»
Требуется:
15 -18 картофелин, 60-70 г масла, соль,
перец, зелень.
Способ приготовления.
Выберите ровные картофельные клубни
одинакового размера. Лучше, если они будут
круглой формы. Картофель тщательно
вымойте. Острым ножом сделайте на
картофелинах два надреза крест-накрест. Нагрейте
духовку до 200° С. Выложите на противень
надрезанные картофельные клубни. Когда
картофель будет готов (вы узнаете по раскры-
138

^
тию в месте надрезов), положите масло в
середину картофелин, посолите и посыпьте
картошку мелко нарезанной зеленью.
Араиики «бкик»
Требуется:
7 крупных картофелин, 2 яйца,
70 г растительного масла, соль, перец, мука.
Способ приготовления.
Очищенный картофель натрите на мелкой
терке, лишнюю влагу слейте. Разбейте яйца в
картофель и все тщательно перемешайте.
Добавьте муку, посолите и поперчите тертый
картофель. На раскаленную сковороду вылейте
масло и, когда оно закипит, ложкой
выкладывайте картофельную массу на сковороду.
Обжаривайте до появления золотистого цвета.
«Косичка»
Требуется:
10 картофелин, 800 г муки,
400 г молока, 200 г маргарина, 200 г
сахара, 70-80 г дрожжей, 1 яйцо, соль.

^
Способ приготовления.
Отварите очищенный картофель и
поставьте его остужаться. Когда картофель остынет,
натрите его на мелкой терке. Просейте муку,
отставьте ее. Теперь пришла пора дрожжей.
Разведите их в заранее нагретом молоке и
смешайте с маргарином, добавив сахар. Как
следует вымесите полученное тесто и
отставьте его, чтобы оно подошло. Готовое тесто
выложите на стол, посыпанный мукой.
Разделите тесто на три части и раскатайте их в
длину, чтобы получилось три жгута.
Постарайтесь сплести из этих трех жгутов косичку.
Смажьте противень маслом и переложите
картофельную косичку на него. Противень
ставьте только в заранее нагретую духовку.
Перед тем как поместить противень в
духовку, не забудьте смазать косичку взбитым
яйцом. Запекайте лакомство в течение 40 мин.
£лииы «Сытный ужин»
Требуется:
6 картофелин, 600 г муки, 1 яйцо, 400 г
молока, 20 г дрожжей, 30 г растительного
масла, соль.
140

а?
Способ приготовления.
В отдельной миске на медленном огне
нагрейте молоко, разведите в нем дрожжи. Затем
всыпьте муку, посолите, все тщательно перемешайте и
поставьте миску с содержимым в теплое место,
укутав салфеткой. Через 2—3 ч тесто поднимется.
В это время займитесь приготовлением
картофеля: очищенный промытый картофель
натрите на очень мелкой терке и добавьте одно яйцо.
Все тщательно перемешайте. Затем
картофельную массу смешайте с готовым тестом.
Раскаленную сковороду смажьте растительным маслом;
когда оно нагреется, начинайте выпекать
картофельные блины. К столу подавайте со сметаной.
Котлеты «Утренние»
Требуется:
7-9 картофелин, 1 яйцо,
60 г маргарина, 20 г мускатного ореха, -
2 ст. л. кукурузного крахмала, сухари для
панировки, соль, растительное масло.
Способ приготовления.
Тщательно вымойте картофельные клубни
и сварите в подсоленной воде картошку в
мундире. Когда картофель сварится, остудите его,

^
очистите и натрите на крупной терке. Мелко
порубите маргарин, добавьте натертый
картофель и все тщательно перемешайте. В
полученную смесь введите яичный желток и крахмал,
перемешайте, посолите и положите натертый
мускатный орех. Всю массу как следует
перемешайте до получения однородного состава.
Вылепите из теста котлеты, запанируйте их и
выкладывайте на раскаленную сковородку в
кипящее масло. Жарьте котлеты до появления
золотистой корочки. При подаче к столу
котлеты обсыпьте жареным луком.
Оладьи «Пикзитиые»
Требуется:
6 крупных картофелин, 2 яйца, 1 большая
головка лука, 50 г муки, 50 г растительного
масла, соль.
Способ приготовления.
Очищенный картофель натрите на мелкой
терке. Мелко нашинкуйте лук и добавьте его в
картофель. Взбейте яйца с солью миксером,
вылейте в картофель, все как следует
перемешайте и добавьте муки. На раскаленную
сковороду налейте масла и жарьте оладьи,
выкладывая их ложкой.
142

^
^зтрушкз картофельная
Требуется:
10-11 картофелин, 2 яйца, 50 г муки, 50 г
масла растительного, соль.
Способ приготовления.
Хорошенько вымойте картофельные клубни и
сварите их в очень соленой воде. Постарайтесь
очистить сваренный картофель, пока он не остыл;
затем проверните его через мясорубку, добавьте
туда яйца и посолите тесто. В картофельную
массу всыпьте муку и хорошенько все перемешайте.
Раскатайте небольшие кружочки из
картофельного теста, в середине сделайте
углубление ложкой. Это будет место для начинки.
Приготовьте мясную или грибную начинку.
Смажьте противень маслом и выложите на
него заготовки ватрушек. Поставьте противень
в заранее разогретую до 200° С духовку.
Выпекайте ватрушки в течение 40 мин. Когда они
будут готовы, подавайте к столу со сметаной.
Печенье «Из десерт»
Требуется:
7-8 картофелин, 350 - 400 г муки,
1 пачка маргарина, перец, соль.

ф
Способ приготовления.
Тщательно вымойте картофельные клубни и
сварите их в очень соленой воде. Пока картофель
еще не остыл, постарайтесь его очистить и
провернуть через мясорубку. Мелко порубите
маргарин и смешайте его с мукой, добавьте соль и
обязательно поперчите тесто. Тщательно
перемешайте тесто и прокрученный картофель.
Раскатайте скалкой тесто, сложите в несколько раз и
поставьте в холодильник на полчаса. Затем
раскатайте тесто еще раз, вновь сложите и
поставьте на холод. Когда тесто будет окончательно
готово, раскатайте его в пласт толщиной 1У2СМ и
вырежьте из него разные фигурки. Нагрейте
духовку до 200° С, противень смажьте маслом или
маргарином. Выпекайте печенье в течение 25 мин.
Котлетки «При&ет из Франции»
Требуется:
7 картофелин, 2 яйца, 40 г муки,
60 г сыра, 60 г масла растительного,
соль, перец.
Способ приготовления.
Почистите картофель и отварите его в
подсоленной воде. Когда картофель сварится,
144

♦
проверните его через мясорубку. В отдельной
миске взбейте яйца, добавьте к ним муку, все
посолите и поперчите. Влейте взбитые яйца в
картофель. Натрите сыр на мелкой терке и
смешайте его с картофелем. На раскаленную
сковороду вылейте масло и, когда оно
разогреется, положите ложкой маленькие порции
картофельной смеси. Жарьте до образования
золотистой корочки.
Пампушки картофельные
Требуется:
5-7 картофелин, 300 - 350 г творога,
1 яйцо, 70 г муки, 100 г масла,
150 г сметаны, соль.
Способ приготовления.
Тщательно промойте картофельные
клубни, сварите их в соленой воде. Сваренный
картофель пропустите через мясорубку или
протрите через сито. Творог отожмите и
прокрутите через мясорубку.
Смешайте оба пюре — картофельное и
творожное. В полученную массу разбейте одно
яйцо, перемешайте, всыпьте муку, посолите и
145

ф
хорошенько вымесите тесто. В глубокую
сковородку налейте растительного масла и
раскалите его. Пампушки обваляйте в муке и
выложите на раскаленную сковороду. К
пампушкам подайте сметану.
#зреиики с горошком
Требуется:
600 г муки, 1 стакан воды, 2-3 яйца, соль,
4 крупных картофелины, 100 г риса,
200 г земного горошка,
80 г масла сливочного, 60 г сыра.
Способ приготовления.
Замесите тесто на вареники, оставьте его на
время. Займитесь приготовлением начинки.
Очищенный картофель сварите и сделайте
пюре. Рис промойте и отварите в подсоленной
воде. Готовый рис добавьте в картофельное
пюре. Растопите сливочное масло, натрите
сыр на мелкой терке и слейте воду из-под
зеленого горошка. Смешайте все ингредиенты
с картофельно-рисовой массой. Запомните,
что горошек должен превалировать над
остальными компонентами. Теперь раскатайте
146

^
тесто, вырежьте кружочки и разложите на них
начинку. Края вареников защипните. Варите
в подсоленной воде, пока не всплывут.
Подавайте со сметаной или сливочным маслом.
#зреиики «Обычные»
Требуется:
400 г муки, 2 яйца, 1 стакан воды,
5-6 картофелин, 1-2 головки лука, 40-50 г
масла растительного.
Способ приготовления.
Приготовьте тесто для вареников,
отложите в сторону и займитесь приготовлением
очень вкусной начинки. Картофельные
клубни хорошенько промойте в воде и сварите.
Когда картофель остынет, очистите его от
кожуры, проверните через мясорубку, посолите,
добавьте немного масла. Лук мелко
нашинкуйте и спассеруйте на растительном масле.
Картофель соедините с обжаренщлм луком и
хорошенько перемешайте. Раскатайте тесто в
пласт толщиной 2 см. Вырежьте кружочки и
разложите на них начинку. Вареники
защипните, выложите на блюдо, посыпьте мукой и
поставьте в холодильник.
147

^
Отваривайте вареники в подсоленной воде,
подавайте к столу со сметаной или уксусом.
#зреиики по-украински
Требуется:
5 стаканов муки, 2 стакана воды, 4-5 яиц,
11-13картофелин, 4-5 шт. лука
репчатого, 300 г сала свиного,
50 г масла растительного, соль, перец.
Способ приготовления.
Замесите тесто для вареников и отложите
его. Приготовьте начинку для вареников.
Очищенный картофель отварите в подсоленной
воде, пропустите его через мясорубку,
посолите, разбейте одно яйцо и поперчите, все
перемешайте. Сало порежьте кусочками и
обжарьте на сковородке. Когда шкварки будут готовы,
выложите на эту же сковороду мелко
нашинкованный лук и обжарьте его до золотистого
цвета. Смешайте картофель со шкварками и
потушите в течение 5 мин. Тесто раскатайте в
пласт толщиной 1У2— 2 см, вырежьте
кружочки и выложите на них начинку. Края
защипните аккуратно*. Отваривайте в соленой воде.
Подавайте со сметаной и тертым сыром.
148

«Й)им и худеем»
Требуется:
5-6 картофелин, 2 морковки,
пастернак, 1 корень петрушки, 1 луковица,
80 г сметаны, 40 г растительного масла, рас.
Способ приготовления.
Тщательно вымойте картофельные клубни
и сварите их в соленой воде. Сваренный
картофель остудите и нарежьте кружками. В
одной кастрюле сварите морковь, пастернак, лук
целиком и корень петрушки. Сваренные
коренья достаньте из отвара, но его не выливайте.
Теперь займитесь рисом. Переберите его,
залейте водой и промойте. На сковороду
вылейте растительное масло и выложите
промытый рис. Помешивая рис, постепенно
вливайте в сковороду овощной отвар. Варите
полученную смесь до тех пор, пока рис не будет
готов.
149

♦
В сотейник, смазанный маслом, уложите
нарезанный картофель, посолите его,
смажьте сметаной. Вторым слоем выложите
тушеный рис, который тоже смажьте сметаной. Так
постепенно выкладывайте весь картофель и
весь рис слоями. Поставьте блюдо запекаться
в заранее разогретую духовку на 35 мин.
flupor «Стройность»
Требуется:
4-5картофелин, 3-4яблока, 1 яйцо,
60 г маргарина, 1 стакан сахара, 100 г
муки, 1/ пакетика корицы, соль, сода,
лимонная цедра.
Способ приготовления.
Тщательно промойте картофельные
клубни, сварите их в соленой воде. Сваренный
картофель остудите, очистите и натрите на
мелкой терке. Кисло-сладкие яблоки
очистите от кожуры и натрите на крупной терке.
Соедините картофельную массу с яблочной
и хорошенько перемешайте.
Яйцо разбейте в отдельную миску,
взбейте его миксером и всыпьте туда сахар. Мик-
150

а?
сером взбейте яйца с сахаром в пену,
отставьте на время.
Маргарин мелко порубите с мукой,
добавьте соды, гашенной уксусом, соли, а также
лимонной цедры и корицы.
Полученную массу смешайте со взбитыми
яйцами, затем соедините с картофельно-яблоч-
ным пюре. Все вновь очень тщательно
размешайте.
Форму для торта или специальную
сковородку смажьте маслом и выложите полученное
тесто. Выпекайте пирог в течение 1 часа.
«Диетическое»
Требуется:
7-8 крупных картофелин, 3 помидора,
70 г сала растопленного, соль, перец.
Способ приготовления.
Очистите картофель и нарежьте
ломтиками. Возьмите помидоры, если нет свежих —
можно консервированные, и нарежьте их
кружочками.
Поставьте сковороду на огонь и вылейте
топленое сало. Когда масло раскалится, по-
151

^
ложите нарезанный картофель и томат. Через
3 мин посолите, поперчите и бросьте парочку
лавровых листиков. Затем залейте водой и
тушите до готовности картофеля. К этому
блюду можно подать салат из свежих овощей.
Ужии <<£ез калории»
Требуется:
7-8 средних картофелин, 300 г творога,
150 г масла, зелень петрушки, укропа и лука.
Способ приготовления.
Прокрутите творог через мясорубку,
добавьте масло, мелко нарезанную зелень и перья
зеленого лука. Творог немного поперчите и
посолите. Закройте крышкой и поставьте в
холодильник на 3 ч.
Ровные одинаковые картофельные клубни
тщательно вымойте и выложите на противень,
посыпанный слоем соли. Противень
поставьте в заранее нагретую духовку.
Через 40 мин, когда картофель будет готов,
выньте его из духовки и достаньте творог из
холодильника. Выложите на тарелку
картофель и ложку творога.
152

KAfTO^AbHbl^ АИ^ГЫ
Картошка помогает нам в борьбе с лишним
весом. В чем преимущество картофельной
диеты перед другими? Во-первых, относительная
дешевизна продуктов, которые составляют
картофельную диету. Во-вторых, картофельная
диета при невысокой калорийности
отличается разноообразием вкуса.
Однако у картофельной диеты есть свои
недостатки. В нем очень много крахмала,
который при взаимодействии с хлебом может
дать противоположный эффект: вместо
похудания вы с ужасом обнаружите, что не
можете надеть любимую юбку, потому что она
вам мала в поясе.
Аиетз «А&ухЭие&изя»
Название означает, что эту диету надо
повторять два дня подряд в течение двух недель.
153

^
День первый
Завтрак — творог, протертый через сито, с
добавлением мелко нарезанной зелени и
заправленный сметаной. Стакан зеленого чая.
Обед — запеченный картофель на противне,
салат из капусты и свежих огурцов,
приправленный растительным маслом. Стакан
зеленого чая.
Ужин — картофельный салат с бобами,
заправленный растительным маслом.
День второй
Завтрак — картофель, тушенный в
сметанном соусе. Стакан сока.
Обед — картофельный суп с луковой
пассерованной заправкой и сметанным соусом. Стакан чая.
салат из картофеля и
маринованного лука, заправленный растительным маслом.
Аиетз «Четырехдневная»
Понедельник
Завтрак — 2 очищенные отварные
картофелины с растительным маслом. Стакан
несладкого чая.
154

ф
Обед — картофельный суп с морковью и
луком. Компот или сок.
Ужин — картофельное пюре без масла и
молока. Груша или яблоко.
Вторник
Завтрак — картофельные ватрушки со
сладким чаем.
Обед — картофельный бульон,
заправленный взбитым яйцом и мелко нарезанной
зеленью укропа и петрушки.
Ужин — картофельный салат, в состав
которого входят свекла, соленый огурец и
отварной картофель в мундире. Заправка —
растительное масло. Стакан зеленого чая.
Среда
Завтрак — салат из отварного картофеля в
мундире и сваренного вкрутую яйца (салат
заправляем сметаной). Стакан чая.
Обед — суп картофельный со щавелем.
Стакан сока.
Ужин — стакан ряженки или кефира.
Четверг
В этот день можно побаловать себя «мясом».
155

^
Завтрак — картофельное пюре с морковной
начинкой. Стакан чая с черным хлебом.
Обед — пирожки картофельные с фасолью,
политые сметаной. Несколько слив.
салат из картофеля и свежих
помидоров. Стакан сока.
Повторяйте эту диету каждые четыре дня и
через две недели заметите, как вес снижается,
а объемы талии и бедер приближаются к
мировым стандартам.
Картофельио-мииерзльизя
диета
Эту диету надо соблюдать в течение одной
недели. Она хороша тем, что картофель будет
насыщать вас, а минеральная вода выводить
лишние шлаки из организма.
День первый
Завтрак — картофельное пюре с
добавлением молока и масла, стакан минеральной воды.
Обед—суп из постной говядины с
картофельными клецками. Стакан минеральной воды.
минеральная вода.
156

♦
День второй
Завтрак — картофельная запеканка с
овощами. Стакан минеральной воды.
Обед — куриный бульон с картофельным
салатом. Заправка — растительное масло. Стакан
минеральной воды.
Ужин — минеральная вода.
День третий
Завтрак — картофельные вареники со
сметаной. Стакан минеральной воды.
Обед — картофельный суп с рисом.
Минеральная вода.
минеральная вода.
Ар^ио-кзртофельизя диетз
Эта диета похожа на предыдущую по силе
воздействия — шлаки выводятся из организма
превосходно. Механизмы этой диеты
заключаются в следующем.
Завтрак — всегда картофельный, чтобы дать
вам чувство сытости на весь день. Блюда из
картофеля могут быть самыми разнообразными:
картофельные запеканки, драники,
картофельные оладьи. Утром можно есть, сколько угодно.

ty
А вот на обед и на ужин будут арбузы.
Арбузы в большом количестве. Чем больше
съедите, тем лучше.
Не пытайтесь поменять ужин с завтраком
местами — эффективность от диеты резко
снизится, а вот в весе вы резко прибавите. Ах,
вам хочется арбуза с утра? Ну и побалуйте себя
кусочком-другим, ничего страшного в этом
нет. Главное, чтобы вы не наелись
картофельных оладий на ужин. Надеемся, что идея ясна,
и вы без труда сможете похудеть.
Аиетз «Простая»
Завтрак — 1 стакан молока.
Обед— 300 г картофельного пюре с молоком
и маслом.
Ужин — картофельный салат из 250 г
картофеля, 1 яйца, сваренного вкрутую, соли,
уксуса, растительного масла и черного перца.
Эта диета хороша тем, что благодаря ее
составляющим вы будете чувствовать себя
сытой. Но в то же время за день вы будете
терять до 600 г ненужных отложений. Есть
только одно предостережение — эта диета не
содержит витаминов, поэтому принимайте их
158

^
отдельно в период диетического питания.
Если вы ограничитесь только несколькими
днями, витамины можно не принимать,
чтобы не давать нагрузку почкам.
Надеемся, что у вас хватит смелости и силы
воли довести диету до конца.
Кзртофельио'отуречиая Ъиета
Эта диета очень хороша тем, что позволяет
организму получать достаточно много влаги,
которая содержится в огурцах.
Вы спросите, а чем же это хорошо?
Во-первых, жидкость выводит из организма лишние
шлаки, а значит, и лишний вес. А во-вторых,
огурцы просто вкусны. Эта диета тоже круговая.
День первый
Завтрак — яичница-глазунья, салат из
свежих огурцов и редиса, заправленный маслом.
Стакан чая.
Обед — суп из картофеля с крупами. Салат из
огурцов, заправленный майонезом. Стакан сока.
Ужин — картофельная запеканка с салатом
из огурцов.

ф —
День второй
Завтрак — вареный картофель в молоке.
Стакан чая.
Обед — картофельный пирог с фасолью,
салат из огурцов с майонезом. Чай или сок.
Ужин — картофель на пару, политый
растительным маслом, порезанные огурцы с солью.
Сок или компот.
День третий
Завтрак — картофельные оладьи со
сметаной и салат из огурцов. Чай.
Обед — суп-пюре с грибами. Салат из огурцов,
капусты и яйца. Заправка растительным маслом.
Ужин —- картофель, запеченный в мундире
целиком на слое соли. Огурец с майонезом.
КартосЬельио-томатиая диета
Эта диета достаточно питает организм, так
как она богата клетчаткой. Особенность
клетчатки в том, что она способна насыщать
организм человека, но при этом вес человека
нисколько не увеличивается. Эта диета круговая,
повторять ее надо в течение 3 дней.
160

ф
День первый
Завтрак—яичница с помидорами на постном
масле. Стакан чая с кусочком черного хлеба.
Обед — картофельный суп с томатной
заправкой. Салат из помидоров, заправленный
растительным маслом. Стакан сока или компота.
•щ/wCUH салат из картофеля с яйцом,
заправленный майонезом. Стакан сока.
День второй
Завтрак—вареный картофель в мундире,
вареная фасоль с растительным маслом. Стакан чая.
Обед — 3 очищенные и сваренные
картофелины, политые любым растительным маслом.
Два помидора с солью. Стакан чая или сока.
салат из помидоров и болгарского
перца, заправленный растительным маслом.
На ночь стакан сока или компота.
День третий
Завтрак— картофельная запеканка с
овощами или сыром. Стакан чая>
Обед — картофельный суп-пюре с грибами.
Стакан пастеризованного молока.
Ужин—салат из помидоров и отварного
картофеля, заправленный майонезом. Компот.

Приложение
Содержание основных пищевых веществ
Наименование
продукта
Овощи в
Петрушка
Ревень
Сельдерей
Салат
Салат зеленый
Шпинат
Щавель
Укроп
Спаржа
Капуста
белокочанная
Капуста
брюссельская
Кольраби
Капуста
краснокочанная
Капуста цветная
Лук зеленый
(перо)
Лук-порей
Лук репчатый
Чеснок
Картофель
Топинамбур
Морковь
Свекла
Вода
в%
Белки
в%
Жиры
в%
[ продукты их переработки
85,0
91,5
94,0
94,0
89,8
91,6
92,0
85,5
92,7
90,4
86,0
86,2
91;0
90,0
93,0
88,0
86,0
60,0
78,6
79,0
88,0
86,0
3,7
0,7
0,9
1,5
1,8
2,9
1,5
2,5
1,9
1,8
4,8
2,8
0,8
2,5
1,3
2,0-
1,4
6,5
2,0
2,1
1,3
1,5
0,4
0,1
0,1
0,2
4,1
0,3
0,3
0,5
0,1
0,1
0,3
0,1
0,2
0,3
0,1
0,2
0,2
0,5
0,4
0,1
0,1
0,1
НЖК
в%
од
0
0
0
2,4
0,1
0,1
0,1
0
0
0,1
0
0
0,1
0
0
0
0,1
0,1
0
0
0
Условные обозначения: НЖК — насыщенные жирные кислоты,

Зола
г
г
1
г
мдс
Хол
*
&
м
*
вмг%
г-^ О^ О^ О^ О* 00^ ^ СО^ СО^ 1>^
гН гН г-Г г-Г о" г—Г г-Г CSf о" О"
н ОннСМн^н нсо
о" г-Г о" о" о" о" о" о" о" о"
гН СМ 00^ СМ 00^ СО СМ 00^ 1С О^
Csfco'rH^rH^O^r-Ггн'сМг-ГсМ
l>" CM CM CM Gsf CM Gsf со" со" V
СмСМгнННтИгНгНгНС^гн
гн О" О" О" О" о" О" О" О" О"
-^ <ю о^ о о^ о оол см см со
Ю CN CN н W н СМ* Ю CN ^"
оооо^ооооо
СЮ
г-Н
СО
о"
см
^г
гН
со"
о"
1>
см
о
СМ 00
г-Г о",
т-н^С\|
о" о"
г-Н г-Н
С"} 1-н
|>"ш"
о" о"
тН со
о о
00 О
о"г-ч~
г-н^СМ
о" о"
1-н^СМ
см г-Г
см см
тР со
о" о"
ОО^г-^
со" со"
о о
СМ О^ iO 1-н нн^ о^ О^
гН гН гН т-Н гН гН гН
гН СМ гН СМ гН СО гН
о" о" о" о" о" о" о"
СМ О^ iO ^ Ю т^ lO
см со" г-Г гн4 т*Г см см
со см оъ °Я °о о> оо
*о оо" gj <5 ?i ^о оо
СМ гН гН
СО гн О^ О^ со СМ гн
о" о" Jg *£J оГ о" о"
СМ гн
О^ гн^ О^ СО^ СМ 1> 1>^
со" оо" со" гн" со" со" оо"
ооооооо

Соде]
Наименование
продукта
Сельдерей
(корень)
Редис
Брюква
Репа
Петрушка
(корень)
Пастернак
(корень)
Редька черная
Хрен
Огурцы
парниковые
Огурцы грунтовые
Огурцы соленые
Помидоры
грунтовые
Соус томатный
острый
Помидоры
консервированные
Томатное пюре
Томатная паста
Баклажаны
Кабачки
Перец сладкий
Тыква
Белые грибы
Лисички
Опята
Подберезовики
Подосиновики
Сыроежки
эжание основных пищевых
Вода
в%
87,7
93,0
87,8
89,5
83,0
83,0
88,0
77,0
96,0
95,0
92,0
92,0
70,6
92,1
80,0
70,0
91,0
93,0
91,0
91,8
Грк
89,4
88,5
90,0
90,1
88,1
90,0
Белки
rtf
в%
Ез
1,2
1,2
1,5
1,5
1,4
1,9
3,2
0,7
0,8
0,8
1,1
2,5
1,1
3,6
4,8
1,2
0,6
1,3
1,0
[бы
3,7
1,5
2,2
2,1
3,3
1,7
Жиры
trf
в%
03
0,1
од
0,1
0,6
0,5
0,2
0,4
0,1
0,2
0,1
0,2
0
0,1
/ 0
0
0,1
0,3
0,1
ОД
1,7
1,0
1,2
0,8
0,5
0,7
.веществ
НЖК
в%
0,1
0
0
0
0,2
0,1
0
0,1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0,1
0
0
0,4
0,1
0,2
ОД
од
од

в продуктах и готовых блюдах (продолжение)
Хол
вмг%
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
о
0
0
0
0
о
0
0
0
0
1 о
мдс
в%
5,5
3,1
7,6
5,9
6,1
5,2
6,4
6,6
1,8
2,4
1,6
3,5
20,2
3,3
11,2
18,0
3,6
4,6
4,8
4,2
1Д
1,0
0,5
1,2
1,2
1,5
Кр
в%
1,0
0,3
0,8
0,3
4,0
4,0
0,3
3,9
0,1
0,1
0,1
0,3
1,0
0,2
0,6
1,0
0,9
0
0,1
0,2
0
0
0
0
0
0
Уга
в%
6,5
3,4
8,4
6,2
10,1
9,2
6,7
10,5
1,9
2,5
1,7
3,8
21,2
3,5
11,8
19,0
4,5
4,6
4,9
4,4
1,1
1,0
0,5
1,2
1,2
1,5
ПВ
в%
3,1
1,6
2,5
1,9
3,2
4,5
2,1
7,3
0,7
1,0
0,8
1,4
1,2
1,3
0,8
1,1
2,5
1,0
1,9
2,0
3,2
7,0
5,1
5,1
6,0
5,5
ок
в%
0,1
0,1
0,2
0,1
0,1
0,1
0,1
0,2
0,1
0,1
0,7
0,8
1,5
0,3
1,8
2,4
0,2
0,1
0,1
ОД
0
0
0
0
0
0
Зола
в%
1,0
0,6
1,7
0,7
1,5
1,3
1,0
1,4
0,5
0,5
3,9
0,7
3,0
1,6
2,0
2,7
0,5
0,4
0,6
0,6
0,9
1,0
1,0
0,7
0,9
0,6

Содержание основных пищевых веществ
Наименование
продукта
Шампиньоны
«Костромской»
«Пошехонский»
«Угличский»
«Голландский»
«Ярославский»
«Российский»
«Чеддер»
«Советский»
«Швейцарский»
«Рокфор»
«Камамбер»
Брынза из
овечьего молока
Брынза из
коровьего молока
Сыр колбасный
плавленый
копченый
Баранина I кат.
Баранина II кат.
Говядина I кат.
Говядина II кат.
Конина I кат.
Конина II кат.
Мясо кролика
Оленина I кат.
Поросята
Свинина беконная
Свинина жирная
Вода Белки
в% в%
91,0 | 4,3
Сыры
41,9
41,9
41,6
40,8
40,9
41,0
38,5
37,9
36,9
45,0
52,0
53,0
52,0
51,6
25,6
26,0
25,8
26,3
26,2
23,2
23,5
24,4
24,6
20,5
15,3
21,1
22,1
21,2
Мясо
67,3
69,7
64,5
69,2
69,6
73,9
66,7
71,0
75,4
54,2
38,4
15,6
19,8
18,6
20,0
19,5
20,9
21,2
19,5
20,6
17,0
11,7
Жиры НЖК
В% в%
1,0' 0Т~
26,1
26,1
26,3
26,6
26,6
29,5
30,8
31,1
31,6
27,5
28,8
18,8
19,2
19,4
12,2
13,9
14,0
15,3
14,3
15,9
17,6
16,5
16,7
15,3
18,3
11,2
12,3
9,4
16,3
9,6
16,0
9,8
9,9
4,1
11,0
8,5
3;0
27,8
49,3
8,0
4,7
7,1
4,3
3,4
1,4
4,9
3,7
0,9
10,2
17,1

в продуктах и готовых блюдах (продолжение)
Хол
вмг%
0
78
80
80
80
80
88
94
96
96
62
78
75
52
57
70
70
80
70
60
50
40
70
40
60
| 70
мдс
в%
0,1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0,1
0,3
0,4
3,5
б
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Кр
в%
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
б
0
0
0
0
0
0
0.
0
0
1 о
Уга
в%
0,1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0,1
0,3
0,4
3,7
б
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
пв
в%
2,6
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
б
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
ок
в%
0
1,9
1,7
2,2
2,0
1,8
2,0
2,8
2,6
2,8
1,8
0,9
2,0
1,7
0,4
б
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Зола
в% |
1,0
4,5
4,3
4,1
4,3
4,5
4,3
4,4
4,0
4,1
5,2
2,6
5,1
5,0
4,0
0,8
0,9
0,9
1,0
1,0
1,1
1,2
1,0
1,0
1,0
0,6

Содержание основных пищевых веществ
Наименование
продукта
Свинина мясная
Телятина I кат.
Телятина II кат.
Бройлеры
(цыплята) I кат.
Бройлеры
(цыплята) II кат.
Гуси I кат.
Гуси II кат.
Индейки I кат.
Индейки II кат.
Куры I кат.
Куры II кат.
Утки I кат.
Утки II кат.
Мозги говяжьи
Печень говяжья
Почки говяжьи
Сердце говяжье
Язык говяжий
Мозги свиные
Печень свиная
Почки свиные
Сердце свиное
Языксвиной
Баранина тушеная
Ветчина особая
Вода
в%
51,5
77,3
78,0
Белки
в%
14,3
19,7
20,4
Птица
64,3
68,2
45,0
54,4
57,6
65,3
62,6
69,7
45,6
56,7
Субпр<
77,6
71,7
79,0
77,5
68,8
79,1
71,3
77,5
76,2
65,1
Коне
67,2
72,8
18,7
19,7
15,2
17,0
19,5
21,6
18,2
21,2
15,8
17,2
одукты
11,7
17,9
15,2
16,0
16,0
10,5
18,8
15,0
16,2
15,9
ервы
17,4
17,6
Жиры
в%
33,3
2,0
0,9
16,1
11,2
39,0
27,7
22,0
12,0
18,4
8,2
38,0
24,2
8,6
3,7
2,8
3,5
12,1
8,6
3,8
3,6
4,0
16,0
4
6,2
нжк
в%
11,8
0,8
0,4
4,1
3,0
9,5
6,7
5,8
2,9
4,4
2,1
10,5
6,9
3,0
1,3
0,7
0,8
4,8
2,0
1,2
1,1
1,1
5,1
6,7
2,2

в продуктах и готовых блюдах (продолжение)
Хол
вмг%
70
100
80
70
60
ПО
100
210
130
80
40
60
40
1950
270
300
140
150
2000
130
200
120
50
67
60
мдс
в%
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0,2
0
Кр
в%
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Уел
в%
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0,8
5,3
1,9
2,0
2,2
0,8
4,7
2,7
2,6
2,1
0,2
0
та
в%
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
од
0
ок
в%
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Зола
в%
0,9
1,0
1,1
0,9
0,9
0,8
0,9
0,9
1,1
0,8
0,9
0,6
0,9
1,3
1,4
1,1
1,0
0,9
1,0
1,4
1,2
1,0
0,9
1,7
3,-*

Содержание основных пищевых веществ
Наименование
продукта
Говядина тушеная
Курица
в собственном
соку
Паштет
печеночный
Утка
в собственном
соку
Вода
в%
64,0
64,4
54,7
64,0
Белки
в%
16,8
23,2
11,6
16,0
Жиры
в%
17,0
9,9
28,1
17,5
Кулинарные изделия
Баранина отварная
Говядина отварная
Свинина отварная
Индейка отварная
Утка отварная
К
Вареные колбасы
«Говяжья»
«Диабетическая»
«Диетическая»
«Докторская»
«Любительская»
«Молочная»
«Отдельная»
«Русская»
«Телячья»
«Чайная»
Сардельки говяжьи
Сардельки свиные
Сосиски говяжьи
55,9
53,9
41,1
54,7
45,4
злбаснь
69,7
62,4
71,6
60,8
56,9
62,6
63,0
55,9
55,0
64,8
66,1
53,7
65,8
21,8
25,8
22,5
23,6
18,1
геиздели
15,0
12,1
12,1
12,8
12,2
11,7
11,0
11,5
13,2
11,7
11,4
10,1
10,4
17,4
16,8
31,5
19,8
34,6
я
11,7
22,8
13,5
22,2
28,0
22,8
21,0
27,9
28,3
18,4
18,2
31,6
20,1
нжк
в%
8,7
2,7
16,0
5,4
8,5
8,6
11,7
5,2
9,2
3,3
8,5
4,8
8,2
11,6
6,7
8,5
9,1
7,5
7,5
6,6
11,4
8,7

в продуктах и готовых блюдах (продолжение)
Хол
вмг%
76
50
406
30
75
97
76
189
54
453
40
40
50
40
50
40
50
80
40
50
70
52
мдс
в%
0,2
0,4
0,4
0,3
0
0
0
0
0
0,1
0
0
1,5
0,1
0,2
0,7
0,7
0,1
1,0
0,5
0,3
0,2
Кр
в%
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
о
1 °
1 0
| 1,0
1,0
0
0,7
0,8
1,5
0,6
Уга
в%
0,2
0,4
3,4
0,3
0
0
0
0
0
0,2
0
0
1,5
0,1
0,2
1,7
1,7
0,3
1,7
1,3
1,8
0,8
та
в%
од
0
0,2
0
0
0
0
0
0
0,1
0
0
0
0
0
0,1
0,1
0,3
0,2
0,2
0,1
0
ок
в%
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Зола
в%
1,9
2,1
2,0
2,2
4,9
3,5
4,9
1,9
1,9
3,3
2,7
2,8
2,7
2,8
2,7
3,2
2,9
2,9
3,2
2,8
2,7
2,9

Содержание основных пищевых веществ
Наименование
продукта
Сосиски
«Молочные»
Сосиски «Русские»
Полукопченые
колбасы
«Армавирская»
«Одесская»
«Таллиннская»
Сырокопченые
колбасы
Зернистая
Свиная
Сервелат
Пр<
Грудинка
копчено-запеченная
Грудинка
сырокопченая
Корейка
копчено-запеченная
Корейка
сырокопченая
Окорок вареный
Килька балтийская
Килька балтийская
горячего копчения
Килька балтийская
соленая
Килька каспийская
Вода
в%
61,7
62,3
39,6
41,9
44,6
22,5
23,7
29,1
вдукты
33,8
23,0
37,7
37,4
57,0
Рь
75,0
67,3
61,0
66,8
Белки
в%
11,0
11,3
15,1
14,8
17,1
9,9
13,0
24,0
изсвинш
10,0
8,9
10,2
10,5
14,3
лба
14,1
21,3
17,1
18,5
Жиры
в%
23,9
22,0
40,1
38,1
33,8
62,8
57,0
40,5
1Ы
52,7
63,3
*
48,2
47,4
25,6
9fi
8,5
7,6
13,1
нжк
в%
7,0
7,2
15,4
14,6
13,0
21,2
20,9
15,1
18,9
22,7
16,5
18,8
9,2
ЗА
3,2
2,9
5,0

в продуктах и готовых блюдах (продолжение)
Хол
вмг%
52
39
60
55
50
60
70
70
63
70
60
59
54
87
82
84
90
мдс
в%
0,4
0,7
од
0,1
0,1
0,2
0,2
0,2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Кр
в%
0
1,0
0,2
0,2
0,1
0,1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Уга
в%
0,4
1,7
0,3
0,3
0,2
0,3
0,2
0,2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
пв
в%
0
од
од
0
0
0,1
0,1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
ок
в%
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Зола
в%
3,0
2,6
4,8
4,8
4,3
4,4
6,0
6,2
3,5
4,8
3,9
4,7
3,1
1,9
2,9
14,3
1,6

Содержание основных пищевых веществ
Наименование
продукта
Шпроты в масле
Салака
Салака горячего
копчения
Сельдь
атлантическая
жирная
Сельдь
атлантическая
нежирная
Сельдь
атлантическая
среднесоленая
Сельдь
тихоокеанская
жирная
Сельдь
тихоокеанская
нежирная
Сельдь
тихоокеанская
среднесоленая
Скумбрия
атлантическая
Скумбрия
холодного
копчения
Скумбрия
натуральная в
консервах
Скумбрия в масле
Ставрида
океаническая
Ставрида
отварная
Ставрида жареная
Вода
в%
47,1
75,4
65,1
61,3
72,9
63,0
69,5
73,5
52,8
67,5
60,3
65,4
54,0
75,6
72,5
60,5
Белки
в%
17,4
17,0
25,4
17,7
19,1
17,0
14,0
18,0
17,4
18,0
23,4
17,7
14,4
18,5
20,0
20,3
Жиры
в%
32,4
6,3
5,6
19,5
6,5
8,5
15,0
7,0
17,1
13,2
6,4
14,4
28,9
4,5
4,9
10,5
нжк
в%
6,3
2,0
1,8
4,2
1,4
1,8
3,3
1,5
3,7
4,2
2,0
4,6
5,1
0,9
1,0
1,6

в продуктах и готовых блюдах (продолжение)
Хол
вмг%
72
80
71
90
45
60
80
50
85
70
35
85
56
70
75
71
МДС
в%
ооо
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Кр
в%
ооо
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3,7
Уга
в%
ооо
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3,7
пв
в%
ооо
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0,3
ок
в%
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Зола
в%
3,1
1,3 .
3,9
1,5
1,5
11,5
1,5
1,5
12,7
1,3
9,9
2,5
2,7
1,4
2,6
4,7

Содержание основных пищевых веществ
Наименование
продукта
Минтай
Фрикадельки из
минтая
Навага
Навага жареная
Пикша
Путассу
Треска
Треска отварная
Треска тушеная
Треска запеченная
Котлеты из трески
Треска жареная
Треска соленая
Треска горячего
копчения
Хек
Камбала
дальневосточная
Камбала,
; обжаренная
в масле
(консервы)
Палтус
Горбуша
Горбуша отварная
Горбуша соленая
Горбуша
натуральная
(консервы)
Горбуша
в томатном соусе
(консервы)
Кета
Кета соленая
Кета натуральная
(консервы)
Вода
в%
81,9
73,7
77,9
63,3
81,1
79,2
82,1
78,8
77,1
79,4
60,2
72,1
60,7
69,4
79,9
79,7
60,4
76,9
71,8
68,6
54,1
70,6
70,7
74,2
54,7
70,4
Белки
в%
15,9
11,8
19,2
18,3
17,2
18,5
16,0
17,9
9,7
6,0
12,6
16,0
23,1
26,7
16,6
15,7
14,4
18,9
20,5
21,8
22,1
20,9
15,0
19,0
24,3
21,5
Жиры
в%
Ы>
1,9
1,6
8,3
0,5
0,9
0,6
0,8
5,1
3,7
5,9
5,1
0,6
1,2
2,2
3,0
21,8
3,0
6,5
7,3
9,0
5,8
6,0
5,6
9,6
4,8
нжк
в%
0,2
0,7
0,5
1,0
0,1
0,3
од
од
0,6
1,8
3,6
0,7
0,1
0,2
0,6
0,6
2,6
0,6
1,1
1,2
1,5
1,0
0,9
1,2
2,0
1,0

жение)
(продол
блюдах
отовых
ктахиг
впроду
Зола
§
s
Угл
£
и
Хол
со
PQ
Р5
вмг%
со см
оо
<=>§
<=£
<*$
о^
СО
оо
JT5 0
^O^CM^OOiOOCMi-Hin^J>
г-Гюг-Гг-Г^см со"см in co"J2 с^
о о о о о о !?-© о о о о
^ *"> ^ ^ ^ ,-ч ^^ СМСМ_ _
О _Ю О О О - - - -О О
О ООнО
00 ©О^г-н
О -О О О О - -*гГ -О О
twwwwwcoooJ£4co
00 CO^^i-h
О -ООО© * -гсС -О О
w tjh w Oi> 2 со
ю со ю
OOOOOO^v -О О О
СО О 1—1
©ЮОООГрг-(ООООСМО©
ЮЮ^От^тНСМг-ЮМСОЮОО
СОЮ
г-Н г-Н
оо
оо
оо
оо
оо
ооо
1>Ю
СО"
о
о
о
о
о
о
смсмсо^°Чх>
г-н г-н CM ^J СМ
ооооо
ооооо
ооооо
ооооо
ооооо
ООООО тР
ооююоою
00
см
^1
о"
г—Г
1—1
г—1
1>
см
о
см^г^
г-;щсм
ооо
ооо
ооо
ооо
ооо
оо^ю

Содержание основных пищевых веществ
Наименование
продукта
Семга
Семга соленая
потрошенная
столовой
Вобла
Воблахолодного
копчения
Карась
Карп
Карп жареный
Лещ
Лещ горячего
копчения
Лещ холодного
копчения
Лещ вяленый
Лещ в томатном
соусе (консервы)
Сазан
Сазан в томатном
соусе (консервы)
Осетр каспийский
Осетр, жаренный
во фритюре
Осетр отварной
Балык осетровый
холодного
копчения
Теша осетровая
холодного
копчения
Севрюга
Окунь речной
Окунь морской
Окунь морской
отварной
Вода
в%
70,6
56,5
78,2
50,0
78,9
77,4
63,5
77,4
59,9
53,3
38,5
71,1
78,0
71,1
71,4
47,9
68,2
57,2
47,6
71,6
79,2
77,1
74,3
Белки
в%
20^
22,5
18,0
31,1
17,7
16,0
18,5
17,1
32,8
29,7
42,0
15,3
18,2
12,4
16,4
16,0
17,7
20,4
17,6
16,9
18,5
18,2
19,9
Жиры
в%
8,1
12,5
2,8
6,3
1,8
5,3
10,5
4,4
4,5
4,6
5,9
5,1
2,7
8,7
10,9
17,4
12,0
12,5
25,7
10,3
0,9
3,3
3,6
нжк
в%
1,5
2,3
0,6
1,5
0,4
1,2
1,8
0,9
0,9
0,9
1,2
1,0
0,6
0,9
2,4
4,1
2,6
2,8
5,6
2,3
0,2
0,7
0,8

в продуктах и готовых блюдах (продолжение)
Хол
вмг%
70
108
55
133
50
55
53
55
56
58
74
44
50
40
80
95
88
92
187
80
40
60
60
мдс
в%
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2,7
0
2,4
0
0,1
0
0
0
0
0
0
0
Кр
в%
0
0
0
0
0
0
3,2
0
0
0
0
1,3
0
1,1
0
13,1
0
0
0
0
0
0
0
Уги
в%
0
0
0
0
0
0
3,2
0
0
0
0
4,0
0
3,5
0
13,2
0
0
0
0
0
0
0
пв
в%
0
0
0
0
0
0
0,4
0
0
0
0
1,0
0
0,8
0
0,8
0
0
0
0
0
0
0
ок
в%
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0,4
0
0,5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Зола
в%
1,3
8,5
1,2
12,6
1,6
1,3
3,9
1.1
2,8
12,4
13,6
3,1
1,1
3,1
1,3
4,7
2,1
9,9
9,1
1,2
1,4
1,4
2,2

Содержание основных пищевых веществ
Наименование
продукта
Окунь жареный
Окунь
запеченный
Окунь
фаршированный
Окунь горячего
копчения
Судак
Судак отварной
Судак
фаршированный
Судак в томатном
соусе (консервы)
Тунец
Тунец
натуральный
(консервы)
Тунец в масле
(консервы)
Зубатка
Зубатка отварная
Зубатка жареная
Мойва весенняя
Мойва осенняя
Сом
Угорь
Щука
Щука отварная
Щука
фаршированная
Вода
в%
61,4
76,9
71,1
64,8
79,2
74,7
66,4
74,2
69,3
74,0
59,6
74,0
72,8
57,4
78,4
66,9
76,7
54,0
79,3
74,9
67,2
Белки
в%
20,6
6,8
14,9
23,5
18,4
20,5
13,7
14,0
24,4
22,5
22,0
19,6
19,0
22,2
13,1
13,6
17,2
14,5
18,4
21,3
13,3
Жиры
в%
9,1
4,7
6,1
8,0
1,1
1,2
6,0
5,3
4,6
0,7
15,9
5,3
5,1
11,5
7,1
18,1
5,1
30,5
1,1
1,3
6,0
нжк
в%
1,5
1,9
1,6
1,6
0,2
0,2
1,4
1,0
1,3
0,2
2,4
0,9
0,9
1.7
1,4
3,4
1,2
6,3
0,2
0,2
1,4
Икра соленая
1орбуши
зернистая
Кеты зернистая
49,7
46,9
30,6
31,5
11,5
13,2
2,1
2,4 .

в продуктах и готовых блюдах (продолжение)
Хол
вмг%
63
23
80
145
60
60
36
48
38
25
30
80
77
84
60
100
70
140
62
73
35
310
310
мдс
в%
0
0,4
2,3
0
0
0
2,3
2,0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2,3
0
0
кР
в%
4,0
8,0
1,6
0
0
0
6,4
1,1
0
0
0
0
0
4,1
0
0
0
0
0
0
6,1
б
0
Уга
в%
4,0
8,4
3,9
0
0
0
8,7
3,1
0
0
0
0
0
4,1
0
0
0
0
0
0
8,4
1,0
1,0
пв
в%
0,3
0,8
0,3
0
0
0
0,7
0,6
0
0
0
0
0
0,3
0
0
0
0
0
0
0,6
0
0
ок
в%
0
0
0
0
0
0
0,1
0,4
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
од
0
0
Зола
в%
4,6
2,4
3,7
3,7
1,3
3,6
4,4
2,4
1,7
2,8
2,5
1Д
3,1
4,5
1,4
1,4
1,0
1,0
1,2
2,5
4,4
~^2~
7,4

Содержание основных пищевых веществ
Наименование
продукта
Минтаевая
пробойная
Осетровая
зернистая
Осетровая
паюсная
Мясо краба
камчатского
Крабы
натуральные
(консервы)
Креветка
дальневосточная
Мясо креветки
антарктической
варено-
мороженое
Раки речные
вареные
Лангусты, омары
Лангусты, омары
вареные
Мясо кальмара
Мидии
Устрицы
Соус красный
основной
Соус белый
основной
Соус грибной
Вода
в%
62,8
56,5
39,5
Белки
в%
27,9
28,4
38,2
Морепродукты
78,9
78,2
78,2
75,3
75,5
77,2
76,0
76,4
82,0
82,7
Со;
88,5
89,1
85,1
18,2
18,7
ia,3
20,5
20,3
18,8
20,5
18,0
11,5
9,0
гсы
1,1
1,0
1,2
Жиры
в%
1,8
9,3
14,5
1,0
1,1
1,2
1,6
1,3
1,3
0,7
2,2
2,0
2,0
2,0
4,1
6,2
нжк
в%
0,3
1,7
2,6
0,2
0,2
0,2
0,3
0,3
0,1
0,1
0,5
0,4
0,6
<М5
0,9
0,1

в продуктах и готовых блюдах (продолжение)
Хол
вмг%
250
300
460
70
72
160
210
175
90
75
85
40
50
0
0
0
МДС
в%
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0,0
0
0
0
3,2
0,4
2,1
Кр
в%
0
0
0
б
0
0
0
0
0
0,0
0
0
0
3,0
3,4
2,7
Уел
в%
1,1
0,6
1,5
0
0
0,8
0,3
1,0
0,5
0,3
2,0
3,3
4,5
6,2
3,8
4,8
пв
в%
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0,5
0,4
1,4
ок
в%
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
од
0
0
Зола
в%
6,4
5,2
6,3
1,9
2,0
1,5
2,3
1,9
2,2
2,5
1,4
1,6
1,8
1,6
1,6
1,3

Содержание основных пищевых веществ
Наименование
продукта
Соус луковый
Соус майонез со
сметаной
Соус молочный
Соус сметанный
Соус томатный
Соус с хреном
Заправка для
салата
Горчица столовая
Вода
в%
84,8
61,3
84,2
85,7
82,8
88,4
67,9
63,9
Белки
в%
1,3
2,8
2,0
1,9
1,7
0,7
0
9,9
Жиры
в%
4,8
31,9
5,2
5,2
4,5
0,1
23,3
5,3
нжк
в%
0,5
11,2
3,2
3,0
0,1
0
2,6
0,5

в продуктах и готовых
Хол
вмг%
0
92
13
20
0
0
0
0
мдс
в%
4,0
3,3
3,4
0,8
5,2
3,3
4,8
9,9
Кр
в%
2,1
0
3,7
4,9
2,6
0,9
0
2,8
блюдах (продолжение)
Угл
в%
6,1
3,3
7,1
5,7
7,8
4,2
4,8
12,7 .
ПВ
в%
1,0
0
0,2
0,3
0,7
2,1
0
1,7
ок
в%
0,6
0,6
0,1
0,2
0,5
2,2
2,1
1,7
Зола
в%
1,4
0,1
1,2
1,0
2,0
2,3
1,9
4,8

Содержание основных пищевых
Наименование
продукта
Масло сладкосливочное несоленое
Масло «Крестьянское» несоленое
Масло «Крестьянское» соленое
Масло «Любительское» несоленое
Масло «Любительское» соленое
Масло «Бутербродное»
Масло топленое
Жир бараний топленый
Жир говяжий топленый
Жир свиной топленый
Шпик свиной
Шпик свиной соленый
Жир куриный
Масло арахисовое
Масло горчичное
Масло кокосовое
Масло кукурузное
Масло кунжутное
Масло оливковое
Масло пальмовое
Масло подсолнечное
Масло рапсовое
Масло соевое
Маргарин молочный столовый
Маргарин сливочный
Жир кулинарный «Новинка»
Жир кулинарный «Украинский»
Майонез «Провансаль»
Майонез столовый молочный
Вода
в%
16;0
25,0
25,0
20,0
20,0
35,0
0,7
0,3
0,3
0,3
5,7
5,5
0,2
0,1
0,2
0,1
0,1
0,1
0,2
0,1
0,1
0,1
0,1
16,2
16,2
0,3
0,3
25,0
25,0
Белки
в%
0,5
0,8
0,8
0,7
0,7
1,3
0,2
0
0
0
1,4
1,4
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0,3
0,3
0
0
2,8
2,4
Условные обозначения: НЖК — насыщенные жирные кислоты,
ПНЖК — полиненасыщенные жирные кислоты, Холл —холестерин,
МДС — моно- и дисахариды, Угл — углеводы

о о <r <r о о о \о Хо Хо оо Чо \о \о Ъо Id <rb ЬоЬЬм о Ът о о Ът Ъ* Ъ*
ID 00 jjo ^ *-* <Г О О ЬО СО р Я* Я* О У> IsO ^Л О ►-* ^ О J-» ^ О ID О р <Г ОО
•—l ^ Vr JsO О V О О Ъ* "О Ъо IsD Ъх О »-* IsO О О К) Voo JsO ОО О <Г <Г 1ч0 ~н-* а>
f3ooa5-3i--<rooocjioooj43 35^ S tfSoijo Яо^^1^^1<)ьоьоьоьо
Ъ^Ъ^н-'ЪхЪоЪъООООЬоЪхО ООЪ* О ОО ^ <*1л ^OO^OOOOOOMlsOOt
•—' ^ kq frэ<-»<л,--'^,—'^Э1—l|—'>—'|—'»—'•—'
gOooSooooooooooo^o8S2St^Si5^$
-^ -, о о - - о о о о о о о о о о о о о о о о о - >- - -, л - л >~ i
сг> <г оо <г о о оо оо оо
^^о о- - ооооооооооооооооо--_ - - - -;l
ю <г оо <i о о оо оо оо |
>-i»-l^^OO^^^/^/^^,_4_4^_O'00OOO_OO>-'Ot-*OO
<rOTUTU'>--'i-'p-'i-'i-'i-'moooo*.*.hO
я
я
*
я
я
я
25
я
я
Жир,
нжк,
I
Холл,
р
Угл,
Зола
ГС
В
п

СОДЕРЖАНИЕ
Полезные советы 3
Секреты нарезки картофеля 13
ГОТОВИМ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
СУПЫ
Суп «Бабушкин рецепт» 16
Суп картофельный с черносливом 17
Куриный суп с картофелем «Любимый» 18
Картофельный суп с зеленым горошком
«Весенний» 19
Картофельный суп с грибами «Грибное лукошко» ... 20
Суп-пюре «Детская радость» 20
Суп картофельный «Пчелка» 21
Суп из картофеля и манной крупы 22
Молочный суп с картофелем «Нежный» 23
Суп картофельный «Радость» 24
Суп картофельный «Обычный» 25
Суп-пюре из картофеля с гренками 26
Суп из тыквы с картофелем 26
Картофельный суп с лимоном 27
Картофельный суп с рыбными
фрикадельками «Золотая рыбка» 28
Суп молочный с картофельными клецками 29
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Картофель отварной 30
Картофельное пюре 31
Фрикадельки из вареного картофеля
с начинкой из мяса или черного хлеба 32
Фрикадельки из картофельного
крахмала с творогом 33
Картофель жареный фри 34
«Пальчики» картофельные отварные 35
Картофель, тушенный с потрохами 36
Картофель, жаренный с луком и грибами 36
Лепешки картофельные 37
Крокеты картофельные, жаренные в жире 38
Котлеты картофельные 39
188

«Пальчики» картофельные, жаренные с тмином.. 40
Шницель картофельный 40
Пирожки картофельные с начинкой 41
Зразы картофельные 42
Рулет картофельный с грибами 44
Запеканка картофельная «Летняя» 45
Запеченный картофель «Улыбка» 46
Запеканка картофельная 47
Запеканка картофельная с ветчиной
или копченой колбасой 48
Запеканка картофельная с капустой 49
Запеканка картофельная с творогом 49
Запеканка картофельная с огурцами 50
Картофель фаршированный 51
Картофельная пицца 52
Каша из тертого картофеля 53
Каша из перловой крупы и тертого картофеля 53
Клецки из тертого картофеля с крупой 54
«Чашечки» из тертого картофеля 54
Оладьи картофельные 55
Оладьи картофельные, фаршированные рыбой ... 56
Лепешки из тертого картофеля 57
Запеканка картофельная с квашеной капустой 58
Картофель по-фински 59
Булочки из вареного и сырого картофеля 59
Сырники с картофелем 60
Картофель «Веселый молочник» 61
Картофель под майонезом 61
Картофель с грибами 62
«Овощной праздник» 63
Картошка с сюрпризом 63
Сосиски в картофельном тесте 64
Фаршированный картофель 65
Пирог «Капустник» 66
Пюре с морковью .\ 67
ЗАПЕКАНКИ
Запеканка из картофеля и яблок со сметаной 68
Картофель, запеченный с сыром
и мускатным орехом 69
189

Картофельная запеканка под сырным соусом 70
Запеканка из картофеля с селедкой 71
Картофельная запеканка со свежими
грибами и мозгами 72
Картофельная запеканка с кукурузой
молочной спелости 73
Картофельная запеканка со щавелем 74
Запеканка из тертого картофеля 75
Картофельная запеканка с потрохами 75
Запеканка картофельная «Панская» 76
Запеканка из картофеля с мясом и ливером 77
Запеканка «Винницкая» 78
Запеканка сырная с картофелем 79
Картофельная запеканка с морковью 80
Картофельная запеканка с яйцом 80
Картофельная запеканка с помидорами 81
Картофельная запеканка с зеленью 82
Картофельная запеканка с перцем 83
Запеканка из картофеля с мясом
и копченой колбасой 84
Запеканка из картофеля и свежей капусты 84
Вестфальская запеканка с зеленью 85
Картофельная запеканка с тимьяном 86
Картофельная запеканка «Каприз» 87
Запеканка из картофеля с овощами 88
Сырная запеканка 89
Запеканка «К ужину» 89
«Ужин по-итальянски» 90
ГАРНИРЫ
Картофель «Для гурмана» 92
Картошка «С начинкой» 93
«Горшочек с сюрпризом» 94
Картофель, фаршированный крольчатиной 94
Картофель со сметаной 95
Картофель «Сытный» 96
Картофель, фаршированный грибами 97
Картошка с секретом 97
Картофель, фаршированный луком 98
Картофель, фаршированный гречневой кашей .... 99
Гарнир «Семейный» 99
Пюре со сметаной 100
190

Пюре с кефиром ЮО
Пюре по-украински ....!!!..!!!!!!..!....! 101
Пюре «Воздушный замок» "!!!"!"!"".""!."!! 101
Пюре «Снежное» Ю2
Картофель «Золотой» ."."!!"!"!""!""!." 102
Картофель по-латвийски !!"!!.".""."."!!"!."!!! 103
Картофель с зеленью !.!.!!!!..!...!!!..!. 104
«Монетный двор» .......!...!.!".!.!!!! 104
Картофель, запеченный в фольге "!!"!!"!"!!""" 105
Картофель печеный «Дачный» """"!!!!!!!"!!!"! 105
«Картофельный пузырь» ..!.!..!.!....!!.!.!. 106
Картофельные котлеты !...!!..!..!!!.!...!. 107
Печеная картошка .!...!!!!!..!!!!!.!!!.!.!.. 108
Фаршированный картофель ""!!."!."!!"!"!!! 109
Картофельная запеканка .!.!.!!....!....!. ПО
Картофельные «коробочки» !"!!""""! 111
Картофельная драчена 111
Крокеты '.'. 112
Картофельное суфле 113
«Колобки» 114
САЛАТЫ
Салат «Праздничный» 115
Салат «Привет с Востока» ..,..,. Ц5
Салат с картофелем и кальмарами 117
Салат «Сытный» 117
Салат «Французский» 118
Салат с помидорами и картофелем 119
Салат «Слоеный» 119
Салат «Грезы» 120
Винегрет «Оригинальный» 121
Салат с картофелем и фасолью 122
Салат «Найди меня» 122
Картофельный салат с сыром 123
Картофельный салат «На дне морском» 124
Салат «Мечта грибника» 125
Салат «Ловись, рыбка!» 125
Салат рыбный 126
Салат «Простой» 126
Салат с шампиньонами и картофелем 127
Салат «Бобовый карнавал» 128

Салат с картофелем и чесноком 128
Салат «Овощи и фрукты» 129
Завтрак по-ирландски 130
Салат картофельный с яблоками 130
«Для свекрови» 131
«Творожное счастье» 132
«Курган» с начинкой 132
«Волшебный горшочек» 133
«Мечта гурмана» 134
ВЫПЕЧКА
Рулет куриный 136
Пирожки «Веселые» 137
«Аленький цветочек» 138
Драники «Ежик» : 139
«Косичка» 139
Блины «Сытный ужин» 140
Котлеты «Утренние» 141
Оладьи «Пикантные» 142
Ватрушка картофельная 143
Печенье «На десерт» 143
Котлетки «Привет из Франции» 144
Пампушки картофельные 145
Вареники с горошком 146
Вареники «Обычные» 147
Вареники по-украински 148
ДИЕТИЧЕСКИЕ БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ
«Едим и худеем» 149
Пирог «Стройность» 150
«Диетическое» 151
Ужин «Без калорий» 152
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДИЕТЫ 153
ПРИЛОЖЕНИЕ 162