УДК 641/642
ББК 36.997
Т 68

Дизайн серии А. Мусина

Т 68

365 рецептов. Готовим вкусные салаты. Дом. Досуг. Кулинария. –
М. : Эксмо, 2014. – 128 с. : ил. – (365 вкусных рецептов).
ISBN 978-5-699-71311-0
Салаты любят все. Одним нравятся сытные салаты с отварными овощами,
мясом и птицей, со множеством ингредиентов. Другие предпочитают легкие,
с большим количеством свежих овощей, зелени, специй. И, разумеется, всем
хочется какого-нибудь нового рецепта, нового салата. Мы предлагаем вам все
это в нашей новой книге.
УДК 641/642
ББК 36.997

ISBN 978-5-699-71311-0

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2014

С О Д Е РЖ А Н И Е

Содержание
Салаты: игра по правилам и без ......................5

29 Салат с креветками и луком-пореем.....16
30 Салат крабовый с болгарским перцем .... 16

ЛЕГКИЕ САЛАТЫ

31 Салат из крабовых палочек
с баклажаном ..........................................16

1 Салат «Вальдорфский» .............................8

32 Салат с редисом по-узбекски .................18

2 Салат «Незнакомка» .................................8
3 Салат «Абрикосовое чудо» .......................8

33 Салат из редиса, помидоров
и огурцов .................................................18

4 Салат из яблок с сельдереем ..................10

34 Салат с редисом и цукини ......................18

5 Салат из груш и яблок с сыром ..............10

35 Салат с соком репы .................................18

6 Салат «Фрукты на овощной
подушке» .................................................10

36 Салат из дайкона с мелиссой .................18

7 Салат морковно-яблочный с редькой ...10

37 Салат из редиса с маслом
«под шубкой» из салата ..........................18

8 Салат из сельдерея с фруктами..............10

38 Салат «Редис в зелени» ...........................18

9 Салат «Новый вкус» ................................10

39 Салат из брокколи с беконом.................20

10 Салат с цукини «Дачная фантазия» ......10

40 Салат с томатным соком ........................20

11 Салат «Колеслоу» ....................................12

41 Салат с фасолью ......................................20

12 Салат «Огородный» ................................12

42 Салат с цветной капустой ......................20

13 Салат «Зайкина мечта»...........................12

43 Салат овощной с куриной колбасой ......20

14 Салат «Переменка» .................................12
15 Салат капустный со шпинатом ..............12

44 Салат с маринованной капустой
и курицей ................................................20

16 Салат из кольраби с морковью и луком.....12

45 Салат овощной «Бодрость» ....................20

17 Салат «Летнее утро» ...............................12

46 Салат капустный с изюмом ...................22

18 Салат с цикорием и красной капустой .... 14

47 Салат с вишней .......................................22

19 Салат из цикория и болгарского
перца .......................................................14

48 Салат с черносливом ..............................22

20 Салат из огурцов и цукини ....................14

50 Салат с персиками ..................................22

21 Салат «С кислинкой» ..............................14

51 Салат с гранатовым соком .....................22

22 Салат из репы..........................................14

52 Салат фруктово-овощной ......................22

23 Салат из цикория с брюссельской
капустой ..................................................14

53 Салат из молодой капусты
с огурцами ...............................................24

24 Салат из цикория с гранатом.................14

54 Салат летний со сметаной......................24

49 Салат с кольраби .....................................22

25 Салат-коктейль с креветками ................16

55 Салат с тыквой ........................................24

26 Салат «Морской каприз» ........................16

56 Салат из капусты с помидорами ...........24

27 Салат с мидиями.....................................16

57 Салат «Ароматный» ................................24

28 Салат «Кальмар под шубой» ..................16

58 Салат капустный с виноградом .............24

118

С О Д Е РЖ А Н И Е

СЫТНЫЕ САЛАТЫ

59 Салат овощной с морской солью ...........24
60 Салат «Светофор» ...................................26
61 Салат «Полезный»...................................26

95 Салат «К завтраку»..................................36

62 Салат «Зеленый» с грибами ...................26

96 Салат со шпинатом, беконом
и помидорами .........................................36

63 Салат слоеный.........................................26

97 Салат со шпинатом, индейкой
и сухариками ..........................................36

64 Салат с баклажанами ..............................26
65 Салат с кукурузой и помидорами..........26

98 Селедка «в шубе» ....................................38

66 Салат «Горка на поляне».........................26

99 Салат из селедки с авокадо ....................38

67 Салат свекольный с мандаринами ........28

100 Салат из копченой скумбрии
с яблоками...............................................38

68 Салат «Под огурцом» ..............................28
69 Салат с соусом из печеных яблок ..........28

101 Салат из маринованной селедки ...........38

70 Салат с заправкой из томатов
и брокколи...............................................28

102 Салат из селедки «под морковной
шубой» .....................................................38

71 Салат свекольно-морковный .................28

103 Селедка «в сугробе» ................................38

72 Салат «С вишенкой» ...............................28

104 Салат из селедки с чесноком
и горчицей ..............................................38

73 Салат «Сугроб» ........................................28
74 Салат с сыром фета и орехами ..............30

105 Селедка «под шубой» с яйцом
и клюквой................................................40

75 Салат с виноградными листьями ..........30
76 Салат «Отдых» .........................................30

106 Селедка «под шубой» с лимоном ...........40

77 Салат с репой и сыром ...........................30

107 Селедка «под шубой» со стручковой
фасолью ...................................................40

78 Салат «Для друзей» .................................30
79 Салат с сыром и дайконом .....................30

108 Селедка «под шубой» с фасолью ............40

80 Салат с брынзой и морковью .................30

109 Селедка «под шапкой» ............................40

81 Салат «Вдохновение» .............................32

110 Селедка «под шапкой» с гранатом ........40

82 Салат «Брынза в гранатовом соке»........32

111 Селедка «под шапкой» с сыром .............40

83 Салат с кефирной заправкой .................32

112 Салат оливье с сыром .............................42

84 Салат «Новый» с мочеными
яблочками ...............................................32

113 Салат оливье с оливками........................42
114 Салат оливье с орехами ..........................42

85 Салат с сыром и болгарским перцем ....32
86 Салат по-балкански с маринованной
морковью ................................................32

115 Салат оливье с мясным ассорти.............42

87 Салат с ореховой смесью........................32

117 Салат оливье «Свекольный»...................42

88 Зеленый салат с апельсином
и авокадо .................................................34

118 Салат оливье «По-советски» ..................42

89 Салат фруктовый с сыром и гранатом .... 34

120 Салат из кольраби с фетой .....................44

90 Салат цитрусовый с пармезаном...........34

121 Салат из брокколи с сыром ....................44

91 Салат «Фрукты под сыром» ....................34

122 Салат из брокколи с рисом.....................44

92 Салат «Экзотическое ассорти» ...............34
93 Салат «Изысканный» ..............................34

123 Салат из капусты с индейкой
и сыром ...................................................44

94 Салат «Под снегом» ................................34

124 Салат капустно-фасолевый ....................44

116 Салат оливье «Оригинальный» ..............42

119 Салат капустный с сыром ......................44

119

С О Д Е РЖ А Н И Е
125 Салат капустный с орехами
и лимоном ...............................................44

152 Салат из авокадо с яблоком
и морковью .............................................54

126 Салат яичный со свежим огурцом .........46

153 Салат из авокадо с абрикосами
и цукини ..................................................54

127 Салат «Дачное счастье» ..........................46

154 Салат из авокадо с гранатом..................54

128 Салат из яиц с морковью, свеклой
и луком-пореем ......................................46

155 Салат из авокадо с оливками
и яблоками ..............................................54

129 Салат яичный с помело ..........................46

156 Салат из авокадо с шампиньонами .......54

130 Салат яичный с морковью
и кукурузой .............................................46

157 Салат из авокадо, листового
салата и помело ......................................54

131 Салат «Ставрополье» ..............................46

158 Салат из авокадо, яблок,
винограда и дыни ...................................54

132 Салат яичный с болгарским перцем .....46
133 Салат яичный с чесночными
стрелками ................................................48

159 Салат «Польский» ...................................56
160 Салат из телятины с грибами ................56

134 Салат яичный с перцем и картофелем..48
135 Салат яичный по-питерски ...................48

161 Салат с карбонадом и фасолью..............56

136 Салат яичный с маринованными
грибами ...................................................48

162 Салат из мяса с кабачками и луком.......56
163 Салат с холодцом ....................................56

137 Салат яичный с оливками
и помидорами .........................................48

164 Салат «От всей души» .............................56

138 Салат яичный с шампиньонами
и стручковой фасолью ............................48

166 Салат из авокадо с тунцом .....................58

139 Картофельный салат с луком .................50

168 Салат из яблок с форелью ......................58

140 Салат овощной с фундуком
и рукколой ...............................................50

169 Салат из авокадо с крабовым мясом .....58

141 Салат картофельный по-деревенски ....50

171 Салат из авокадо с сыром
и креветками...........................................58

165 Салат «На пять с плюсом» ......................56
167 Салат из авокадо с семгой......................58

170 Салат из авокадо с мидиями..................58

142 Салат из картофеля с чесноком,
цукини и зеленью ...................................50
143 Салат из картофеля «К обеду»................50

172 Салат из авокадо с кальмаром
и грейпфрутом ........................................58

144 Салат из картофеля с грибами, ветчиной
и луком ....................................................50

173 Салат из чечевицы с сыром
и грушей ..................................................60

145 Салат из картофеля с куриной печенью50
146 Оливье с перепелиными яйцами ..........52

174 Салат из чечевицы с рисом
и яблоками ..............................................60

147 Салат с цукини и тушенкой ...................52

175 Салат «С фасолинкой» ............................60

148 Салат с помидорами, маслинами
и грибами ................................................52

176 Салат «Волшебный» ................................60
177 Салат с сыром и зеленым горошком .....60
178 Салат с красным рисом и кукурузой .....60

149 Салат с яйцами, помидорами
и баклажанами ........................................52

179 Салат из чечевицы с морковью
и дайконом ..............................................60

150 Салат с яйцами, морковью
и кабачками ............................................52

180 Винегрет с перепелиными яйцами .......62
181 Винегрет с майонезом............................62

151 Салат из колбасы, яиц, риса и зелени ...52

120

С О Д Е РЖ А Н И Е
212 Слоеный салат
«Вкусный и полезный» ...........................70

182 Винегрет с чесночными стрелками .......62
183 Винегрет с грибами ................................62
184 Винегрет с квашеной капустой
и клюквой................................................62

213 Слоеный салат с перцем.........................70

185 Винегрет с яблоками ..............................62

215 Куриный салат с зеленью, чесноком
и сыром ...................................................72

214 Слоеный салат «Ароматный».................70

186 Винегрет с маринованным перцем .......62

216 Салат с курицей, перцем и сыром .........72

187 Салат-коктейль с лососем
и креветками...........................................64

217 Куриный салат с помидорами,
луком и сыром ........................................72

188 Салат-коктейль с форелью
и зеленью ................................................64
189 Салат-коктейль с мидиями ....................64

218 Салат с курицей и жареным
картофелем .............................................72

190 Салат-коктейль с кальмарами ...............64

219 Куриный салат с чесноком и зеленью ...72

191 Салат-коктейль с петрушкой
и помидорчиками...................................64

220 Салат с индейкой ....................................72

192 Салат-коктейль с морским
гребешком ...............................................64

222 Овощной салат с сельдью.......................74

193 Салат-коктейль с морской капустой .....64

224 Овощной салат с треской .......................74

194 Салат с рисом и сыром тофу ..................66

225 Овощной салат с креветками
и баклажанами ........................................74

221 Салат с копченой курицей .....................72
223 Овощной салат с тунцом ........................74

195 Салат с рисом, ветчиной и сыром .........66
196 Салат с рисом, яблоками
и морковью .............................................66

226 Овощной салат с кильками ....................74

197 Салат с каперсами ..................................66

228 Овощной салат с кальмарами ................74

198 Салат с рисом и грушей ..........................66

229 Салат с мясом криля ...............................76

199 Салат с рисом «Пикантный» ..................66

230 Салат с креветками и клюквой ..............76

200 Салат с рисом и орехами ........................66

231 Салат с крабовым мясом и яблоками ....76

201 Фасолевый салат с черносливом
и луком ....................................................68

232 Салат с мидиями и грибами ..................76

227 Овощной салат с форелью .....................74

233 Салат с морской и белокочанной
капустой ..................................................76

202 Фасолевый салат с цукини
и морковью .............................................68

234 Салат с печенью трески ..........................76

203 Салат с фасолью, свеклой и сыром ........68

235 Салат со шпротами .................................76

204 Салат с фасолью и оливками .................68

236 Салат куриный с сыром и ананасом......78

205 Салат со стручковой фасолью
и свеклой .................................................68

237 Салат с индейкой, сыром
и персиками ............................................78

206 Салат с фасолью, курицей и брынзой ...68

238 Салат с курицей, сливами и сыром .......78

207 Салат с фасолью, яйцом и курицей .......68

239 Салат с языком, сыром и ананасами .....78

208 Слоеный салат по-русски .......................70

240 Салат с тушенкой, сыром
и огурцами ..............................................78

209 Слоеный салат с баклажаном.................70
210 Слоеный салат с консервированной
фасолью ...................................................70

241 Салат с куриной печенью и сыром ........78
242 Салат из курицы с черносливом
и изюмом «Капризная курочка» ............78

211 Слоеный салат «Особенный вкус» .........70

121

С О Д Е РЖ А Н И Е

ТЕПЛЫЕ САЛАТЫ

273 Салат «Пастушка» ...................................90
274 Салат «Фермерский» ..............................90

243 Салат из брюссельской капусты
с сухариками ...........................................80

275 Салат «Грибной дождь» ..........................90

244 Салат из капусты и яблок с изюмом......80

277 Салат «Сельский ужин» ..........................90

245 Салат из брокколи с кедровыми
орехами ...................................................80

278 Салат «Тетушкин» ...................................90

246 Салат из куриной печени с перцем .......82

280 Салат из цветной капусты
со шпинатом ...........................................92

276 Салат мясной «Сельский» ......................90

279 Салат «Праздник лета» ...........................90

247 Салат из куриной печени
с персиками и сливами ..........................82

281 Салат «Кактус» ........................................92

248 Салат из куриных сердечек
с оливками ..............................................82

282 Салат острый с копченой грудинкой ....92
283 Салат «Фейерверк» .................................92

249 Салат с куриными сердечками
и грибами ................................................82

284 Салат «Дикобраз»....................................92
285 Салат острый с копченой говядиной ....92

250 Салат с говяжьей печенью «Буренка» ...82

286 Салат «Горыныч» ....................................92

251 Салат из говяжьей печени
с овощным ассорти .................................82

287 Овощной салат с сыром фета ................94
288 Салат с виноградом и сыром .................94

252 Салат из овощей-гриль ..........................84

289 Салат с сыром моцарелла и орехами ....94

253 Салат «Ветер пустыни» ...........................84

290 Салат из семги с сыром камамбер.........94

254 Салат «Бобовое дерево» .........................84

291 Салат из свеклы с адыгейским
сыром ......................................................94

255 Салат «Изумрудный» ..............................84
256 Салат из запеченных помидоров
с зеленью .................................................84

292 Салат из запеченных овощей
с рикоттой ...............................................94

257 Салат «Праздник урожая» ......................84

293 Салат «Берн» ...........................................94

258 Салат пряный ..........................................84

294 Салат-паста «Венеция»...........................96

259 Салат из трески с маслинами ................86

295 Салат с морскими гребешками
по-итальянски ........................................96

260 Салат из креветок с орехами .................86
261 Салат «Дикий пляж» ...............................86

296 Салат «Бонжур» .......................................96

262 Салат «Морская звезда» .........................86

297 Салат «Карпаты» .....................................96

263 Салат «Летучий голландец» ...................86
264 Салат «Бездна» ........................................86

298 Салат с цветной капустой
по-итальянски ........................................96

265 Салат «Полный штиль»...........................86

299 Салат «Коррида» .....................................96

266 Салат из трески с картофелем
в мундире ................................................88

300 Салат с лисичками по-французски .......96
301 Салат с курицей и сыром .......................98

267 Салат «Бродячая рыба»...........................88

302 Салат «Мадам Ко-Ко» .............................98

268 Салат из форели «Порт Тортуга» ...........88

303 Салат «Знойный полдень» .....................98

269 Салат «Таверна» ......................................88

304 Салат из курицы с кусочками
ананаса ....................................................98

270 Салат «Зеленый берег» ...........................88
271 Салат «Черная жемчужина» ...................88

305 Салат из куриной грудки
с прованскими травами .........................98

272 Салат «Сытый боцман» ..........................88

122

С О Д Е РЖ А Н И Е
306 Салат из курицы с тыквой......................98

337 Салат с финиками и виноградом ........108

307 Салат из индейки с черносливом ..........98

338 Салат с виноградом и вишней .............108

308 Салат «Традиция» .................................100

339 Салат «Крепкий орешек»......................110

309 Овощной салат с соевым соусом .........100

340 Салат с клубникой и орехами ..............110

310 Салат из дайкона ..................................100

341 Салат «Ореховое чудо» .........................110

311 Салат «Вьетнамский друг» ...................100

342 Салат «С орешками» .............................110

312 Салат «Бангкок» ....................................100

343 Салат «Сибирская сказка» ....................110

313 Салат «Дыхание дракона» ....................100

344 Салат «Со сливками и орехами» ..........110

314 Салат из ветчины и шампиньонов ......100

ДЕСЕРТНЫЕ САЛАТЫ

345 Салат фруктовый с коньяком...............110
346 Фруктовый салат с апельсином,
гранатом и клубникой..........................112
347 Салат «Цитрусовый» .............................112

315 Салат «Наслаждение» ...........................102

348 Салат с мандариновыми дольками .....112

316 Салат «Белое кольцо» ...........................102

349 Салат «Бабочка» ....................................112

317 Салат «Ароматный» ..............................102

350 Салат «Мандариновый сад» .................112

318 Салат «Сердце дракона» .......................104

351 Салат «Аромат цитруса» .......................112

319 Салат «Экзотика» ..................................104
320 Салат «Кисло-сладкий сюрприз» .........104

352 Салат фруктовый со свеклой
и кунжутом............................................114

321 Салат «Звездная тайна» ........................104

353 Салат с зернами граната ......................114

322 Салат «Волшебное облако» ..................104

354 Салат с семенами тыквы ......................114

323 Салат «Нежный вкус» ...........................104

355 Салат «Бодрость» ..................................114

324 Салат «Каприз» .....................................104

356 Салат «Ананасы с абрикосами» ...........114

325 Салат «Здоровое утро» .........................106

357 Салат «Ассорти» ....................................114

326 Салат с заправкой из сметаны
и киви ....................................................106

358 Салат с семенами подсолнечника .......114

327 Салат «Изюминка» ................................106

360 Салат «Восточная мечта» .....................116

328 Салат фруктовый с рисом ....................106
329 Салат «Японские мотивы» ...................106
330 Салат «Отрада» .....................................106
331 Салат «Полезный».................................106
332 Салат «Курортный» ...............................108
333 Салат «С виноградом» ..........................108
334 Салат с персиками и сыром .................108
335 Салат с виноградом и курагой .............108
336 Салат «Вкус лета» ..................................108

359 Салат «Кудесник» ..................................116
361 Салат «Чудо Абхазии» ...........................116
362 Салат «Южная фантазия» .....................116
363 Салат из инжира, ананаса и сыра
с кокосовой стружкой ...........................116
364 Салат из инжира с апельсинами,
миндалем и моцареллой ......................116
365 Салат из инжира с яблоками,
грушами, сыром и гранатовым
соком .....................................................116

САЛАТЫ:
игра по правилам
и без
П

сегодня насчитываются тысячи его разновидностей. И практически каждый народ
имеет свой оригинальный салат, в котором
используются наиболее распространенные
в регионе продукты.
Но где бы ни был придуман рецепт салата, какие бы ингредиенты ни входили в его
состав, первое, и главное, правило приготовления этого блюда гласит: используйте
только хорошо сочетающиеся между собой
продукты. Что это значит? И каких сочетаний нужно избегать?
Если вы не считаете себя специалистом
в кулинарии, лучше всего делать ставку
на классические сочетания, рекомендованные профессиональными поварами.
Так, например, сыры лучше всего использовать вместе с грушей, виноградом,
оливками и маслинами, а также с рыбой.
В заправку сырного салата можно добавить немного неострой горчицы или меда.
Нежное куриное мясо в салатах прекрасно гармонирует с ананасами, а говядина — с отварными картофелем, морковью,
а также консервированным зеленым горошком. Есть и другие классические сочетания, зарекомендовавшие себя во всем
мире. Свежие помидоры отлично сочетаются с чесноком и базиликом, яблоки — с корицей, баранина — с мятой, рыба

ожалуй, нет более универсального блюда, чем салат. Его можно есть
в любое время суток. Его любят
и дети, и взрослые. Он подходит и особам,
следящим за своим весом, и тем, кто совершенно не боится набрать килограммы. Он
может служить и прелюдией к плотному обеду, и основным блюдом. Салат делает разнообразными будничные трапезы, а уж праздничный стол без него вовсе немыслим.
Есть у салатов и еще одно неоспоримое
достоинство: готовить их достаточно просто. Но это вовсе не значит, что салатом можно назвать любое сочетание измельченных
продуктов в любых пропорциях. Существуют определенные правила и традиции их
приготовления, складывавшиеся веками.
Считается, что первыми это блюдо начали готовить древние римляне, которые
измельчали листья салатного цикория и поливали их смесью оливкового масла с бульоном. Но некоторые исследователи полагают, что салаты из мелко порезанной зелени
с различными заправками — в первую очередь уксусом — были известны грекам задолго до возникновения Римской империи.
И именно древнегреческое блюдо является
прапрадедушкой современного салата.
Так или иначе, блюдо это — одно из самых старых на планете. Неудивительно, что

5

С А Л АТ Ы: И Г РА П О П РА В И Л А М И Б Е З
и морепродукты — с лимоном, свекла —
с грецкими орехами.
Но помните при этом и другое правило:
«Лучшее — враг хорошего». Слишком большое количество различных продуктов в салате может сделать вкус блюда невнятным,
ингредиенты могут затмить друг друга.
Составных частей должно быть не меньше
трех, но разгоняться до десятка тоже не стоит. Причем, если вы используете продукт
с ярко выраженным вкусом, он должен быть
один. Так, например, каперсы и соленые
огурцы потеряются, если встретятся в одном и том же салате. По этой же причине
к копченой курице не стоит добавлять копченый сыр. Иногда, чтобы не испортить
блюдо, нужно сказать себе вовремя: «Стоп!»
Соединяя продукты в салате, действовать нужно осторожно — так, чтобы при
перемешивании не поломать ингредиенты
и не нарушить их структуру. В противном
случае салат превратится в «кашу», потеряет свой вид, да и есть его будет не так приятно.
Обычно салаты готовят непосредственно
перед подачей на стол. Впрочем, из этого
правила есть исключения. Так, например,
соленые салаты принято готовить за несколько часов до подачи, чтобы они успели
пропитаться. А вот блюда с листовыми овощами ни в коем случае нельзя выдерживать,
они станут неаппетитными. Большую часть
салатов (за исключением десертных) перед
заправкой солят и перчат.
Ингредиенты для классических салатов
принято нарезать кусочками одинакового
размера. В этом случае они хорошо смешиваются, и в конечном итоге вы приготовите
именно салат с его особенным уникальным
вкусом, а не смесь разнородных продуктов, каждый из которых будет «вылезать»
и «кричать». Впрочем, в последние годы
требования к нарезке стали менее жесткими. И даже в стильных ресторанах вам
могут подать салат, ингредиенты которого
весьма сильно отличаются по размеру. Так
что решайте сами, следовать традиции или
современным тенденциям.

Продукты, которые вы используете для
приготовления салатов, должны быть предварительно должным образом обработаны.
Если вы используете ягоды, у них необходимо удалить косточки. У фруктов (яблок
и груш) следует вырезать семенную часть.
Рецептура многих салатов требует, чтобы
фрукты (даже те, которые мы обычно едим
с кожурой) были почищены. Это правило
распространяется и на некоторые овощные
салаты. Многие повара считают, что огурцы
как свежие, так и соленые, лучше добавлять
в салаты без кожуры, чтобы придать готовому блюду более нежный вкус. Хотя строгих
ограничений здесь нет: это, как говорится,
дело вкуса.
Крайне важный этап приготовления салатов — их заправка. Помимо привычных
вариантов (майонез, сметана, подсолнечное масло), существуют сотни соусов, способных придать готовому блюду новые,
неожиданные оттенки вкуса. Соусы эти
можно разделить на три большие группы. Первая — та, что обычно используется
в овощных салатах. Как правило, в нее входят растительные масла, в которые иногда
добавляют различные виды уксуса (винный,
яблочный, бальзамический), а также лимонный сок. Вы можете существенно обогатить
вкус салата, если заранее настоите масло
на ароматических травах, лимонной или
апельсиновой цедре, чесноке. Вторая категория соусов годится для заправки сытных
салатов. Это густые субстанции на основе
сметаны, майонеза, сливок, натурального йогурта. Добавив в такой соус несколько
капель соевого соуса или немного горчицы,
вы сможете получить новые вкусы. Наконец, третья группа — это соусы для десертных салатов. Здесь также будут уместны
натуральные кисломолочные продукты, как
сами по себе, так и в сочетании с сиропами,
соками и ликерами.
Но, конечно, приготовление салата — это
не просто следование правилам, но и творчество. И возможностей для экспериментов
здесь предостаточно. Почему бы не «пошалить» и не изменить вкус привычного

6

С А Л АТ Ы: И Г РА П О П РА В И Л А М И Б Е З
блюда? Может, добавить в любимый салат
вместо обыкновенного репчатого лука лукшалот или лук-порей? Или заправить зеленый салат маслом из виноградных косточек
вместо обычного подсолнечного? Или использовать белый молотый перец? И приправить блюдо щепоткой смеси сушеных
трав? Поверьте, эти мелочи бывают необычайно эффективны.
Интересных результатов можно добиться, если периодически менять один из ингредиентов в традиционных рецептурах. На-

пример, в салат оливье вместо яиц добавить
твердый сыр, а в селедку «под шубой» — тертый маринованный огурчик. И необычно,
и вкусно.
Впрочем, не будем придумывать новые
правила. Их и так достаточно. Рецепты —
это лишь рекомендации профессионалов,
отправная точка для увлекательного путешествия по гастрономическим просторам. И каждая хозяйка, несомненно, найдет здесь свой уникальный путь, дополнив
многовековые кулинарные традиции.

Легкие салаты

1 Салат «Вальдорфский»
2 яблока кисло-сладких сортов • 80 г сыра
с голубой плесенью • 10 см стебля сельдерея
• 2 ст. ложки ядер грецкого ореха • сок ½ лимона • горсть листьев салата (латук, айсберг
и т.п.) • кайенский перец по вкусу

Листья салата вымойте, обсушите и выложите вперемешку
на плоское блюдо. Яблоки вымойте, удалите сердцевину. Нарежьте ломтиками. Поместите поверх салата. Сыр нарежьте
мелкими кусочками. Стебель сельдерея вымойте, нарежьте тонкими колечками. Выложите подготовленные сыр и сельдерей
на яблоки, посыпьте орехами. Полейте соком половинки лимона и приправьте перцем.

2 Салат «Незнакомка»
2 груши • 100 г сыра твердых сортов
• 2 ст. ложки ядер кедровых орехов • ½ лимона • пучок кресс-салата • тертый имбирь
по вкусу

Груши вымойте, удалите сердцевину, очистите от кожуры
и мелко нарежьте. Сыр натрите на терке. Кресс-салат вымойте,
обсушите и нарвите на кусочки. Смешайте кусочки груш с кедровыми орехами. На блюдо положите половину кресс-салата,
затем — кусочки груш, смешанные с орехами. Сверху положите
слоем оставшийся кресс-салат, посыпьте тертым сыром, полейте соком половины лимона, добавьте тертый имбирь. Натрите
цедру на терке и посыпьте салат.

3 Салат «Абрикосовое чудо»
7–8 абрикосов • 2 яблока (лучше — зеленых) • 8–10 листьев салата • 50 г сыра твердых сортов • 2–3 ст. ложки абрикосового
сока • 2 ст. ложки яблочного сока • ½ ч. ложки меда • несколько веточек кинзы

Абрикосы вымойте, разрежьте каждый плод пополам и удалите косточки. Смешайте в чашке сок абрикоса и яблока с медом.
Поместите в полученную смесь половинки абрикосов и дайте
постоять около 30 минут. Яблоки вымойте, удалите сердцевину
и натрите на крупной терке. Салат вымойте, обсушите, крупно нарежьте. Сыр нарежьте мелкими кусочками, смешайте с измельченной зеленью кинзы. Положите салат на блюдо, сверху —
яблоки. Посыпьте смесью сыра и кинзы. Полейте салат смесью
соков и меда, сверху уложите половинки абрикосов.

8

Салат «Вальдорфский»

Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы

4 Салат из яблок с сельдереем

натрите. Добавьте имбирь, сахар и соль, сметану, перемешайте ингредиенты. Выложите в салатницу, украсьте веточками зелени петрушки.

2 зеленых яблока • 15 см стебля сельдерея • 2 ст. ложки сметаны
• 2 ч. ложки жирных сливок • соль по вкусу

8 Салат из сельдерея

У яблок удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками. Сельдерей вымойте и нарежьте
тонкими колечками. Соедините яблоки и сельдерей и выложите в салатник. Посолите по вкусу. Заправьте смесью сметаны со сливками.

с фруктами

2 сливы • 2 зеленых яблока • 3 абрикоса • 10 см стебля сельдерея
• 2 ст. ложки сметаны • листья салата • зелень по вкусу

Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками. Сливы и абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки,
нарежьте небольшими кусочками. Сельдерей
нарежьте тонкими колечками. Соедините подготовленные яблоки, сливы, абрикосы и сельдерей и перемешайте. Добавьте сметану, еще
раз перемешайте и положите в салатницу
на листья салата. Украсьте зеленью.

5 Салат из груш и яблок

с сыром

2 груши • 2 зеленых яблока • 100 г твердого сыра • 10–12 листьев салата • зелень петрушки • 2 ст. ложки апельсинового сока • 1 ст. ложка
сметаны • 3–4 цветка настурции

Груши и яблоки вымойте, очистите от кожуры
и удалите сердцевину. Нарежьте мелкими кусочками. Так же нарежьте сыр. Листья салата вымойте, обсушите, выложите ими дно салатницы.
Перемешайте нарезанные яблоки и груши с сыром, выложите на листья салата. Заправьте сметаной, смешанной с соком. Украсьте салат веточками петрушки и цветками настурции.

9 Салат «Новый вкус»
2 яблока • 2 банана • 3–4 абрикоса • 150 г кочанного салата • 1 апельсин • несколько веточек зелени петрушки • тертый имбирь по вкусу

Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте маленькими кусочками. Бананы очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки
и мелко нарежьте. Салат измельчите. Подготовленные ингредиенты перемешайте, добавьте имбирь. Апельсин разрежьте, выжмите
из его половинок сок и полейте салат. Натрите
кожуру апельсина на мелкой терке, посыпьте
салат и украсьте веточками зелени.

6 Салат «Фрукты на овощной

подушке»

3 моркови средней величины • 1 небольшая зеленая редька • 2 яблока
• 1 груша • 3 ст. ложки сметаны • 1 ч. ложка лимонного сока • 2–3 веточки зелени петрушки • тертый имбирь • соль и сахар по вкусу

Морковь и редьку вымойте, очистите, натрите
на мелкой терке. В смесь добавьте соль, сахар,
сметану и перемешайте. Выложите на блюдо.
Яблоки и грушу вымойте, очистите и удалите сердцевину. Нарежьте маленькими кусочками, добавьте имбирь, перемешайте. Выложите кусочки фруктов на смесь моркови и редьки,
сбрызните лимонным соком, украсьте зеленью.

10 Салат с цукини

«Дачная фантазия»

2 крупных зеленых яблока • 2 молодых кабачка цукини • 5–6 крупных
листьев салата • несколько веточек базилика • 1 горсть кресс-салата
• сок ½ лимона • соль по вкусу

7 Салат морковно-яблочный

Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину. Натрите на крупной терке. Цукини разрежьте вдоль на 4–5 полос, затем — поперек
на дольки около 1 см толщиной. Листья салата и кресс-салат вымойте, обсушите, нарежьте. Смешайте ингредиенты, подсолите, сбрызните лимонным соком. Выложите на блюдо,
украсьте веточками базилика.

с редькой

2 моркови средней величины • 2 крупных зеленых яблока • 2 небольшие зеленые редьки • 3 ст. ложки сметаны • несколько веточек зелени
петрушки • тертый имбирь • сахар и соль по вкусу

Морковь и редьку натрите на крупной терке.
Яблоки очистите, удалите сердцевину, также

10

Салат из яблок с сельдереем

Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы

11 Салат «Колеслоу»

правьте солью и перцем. Желток взбейте, добавьте горчицу и сливки, продолжая взбивать.
Заправьте полученной смесью салат.

1 кг белокочанной капусты • 1 головка репчатого лука • 2 моркови
• 4 ст. ложки майонеза • 1 ч. ложка горчицы • сок ½ лимона • черный
молотый перец и соль по вкусу

15 Салат капустный

со шпинатом

Капусту нашинкуйте. Морковь очистите, натрите на крупной терке. Очищенный лук нарежьте полукольцами. Соедините подготовленные ингредиенты, приправьте солью
и перцем. Заправьте смесью майонеза с лимонным соком и горчицей.

700 г белокочанной капусты • 300 г шпината • 100 г корневого сельдерея • 1 болгарский перец • сок ½ лимона • 1 ч. ложка оливкового масла • несколько веточек зелени укропа • зерна тмина и соль по вкусу

Капусту нашинкуйте тонкими полосками и нарежьте поперек на кусочки около 3 см. Листья
шпината вымойте, обсушите и нарежьте. Вымытый сельдерей нарежьте соломкой. Болгарский перец вымойте, удалите сердцевину
и семена, также мелко нарежьте. Соедините
подготовленные овощи, добавьте тмин, соль,
перемешайте. Заправьте смесью сока с маслом. Украсьте веточками укропа.

12 Салат «Огородный»
1 головка репчатого лука • 3 кабачка цукини • 300 г белокочанной
капусты • 2 моркови • 1 ч. ложка горчицы • сок ½ лимона • черный
молотый перец • 1 ст. ложка ягод клюквы • свежая зелень • соль

Кабачки, не очищая, нарежьте соломкой. Капусту нашинкуйте, посолите, помните руками.
Морковь натрите на крупной терке. Смешайте морковь и капусту и еще раз помните. Лук
очистите, мелко нарежьте. Соедините подготовленные ингредиенты, посолите, поперчите. Заправьте смесью сока и горчицы. Выложите на блюдо, украсьте зеленью и клюквой.

16 Салат из кольраби

с морковью и луком

500 г кольраби • 3 среднего размера моркови • 1 луковица • 2 ст. ложки майонеза • небольшой пучок зеленого лука • несколько веточек
базилика • красный молотый перец и соль по вкусу

13 Салат «Зайкина мечта»

Очищенные кольраби и морковь натрите
на крупной терке. Половину луковицы нарежьте полукольцами, другую — измельчите.
Зеленый лук вымойте, нарежьте. Соедините
подготовленные кольраби, морковь, зеленый
лук и измельченную луковицу. Поперчите,
посолите, добавьте майонез и перемешайте.
Выложите на блюдо, сверху уложите полукольца лука и веточки базилика.

4 капустных листа • 3 моркови • 1 зеленая редька • 1 болгарский перец
• 4 ст. ложки морковного сока • веточки укропа • сахар и соль по вкусу

Капустные листья нарежьте полосками по
3–4 см, выложите ими дно блюда. Морковь нарежьте соломкой. Редьку натрите на крупной
терке. Болгарский перец без семян нарежьте
полосками. Соедините подготовленные овощи,
добавьте сахар и соль, перемешайте. Смесь выложите на капустные листья, полейте морковным соком, украсьте веточками укропа.

17 Салат «Летнее утро»
600 г белокочанной капусты • 2 молодых цукини • 2 головки репчатого
лука • 2 моркови • сок ½ лимона • зелень петрушки • черный молотый
перец и соль по вкусу

14 Салат «Переменка»

Капусту тонко нашинкуйте. Кабачки, не очищая, натрите на крупной терке. Морковь вымойте, почистите и натрите на крупной терке.
Одну луковицу измельчите, другую — нарежьте полукольцами. Соедините подготовленные
ингредиенты, кроме луковых полуколец, заправьте солью и перцем. Перемешайте, выложите на блюдо. Полейте лимонным соком.
Украсьте зеленью и полукольцами лука.

600 г краснокочанной капусты • 1 головка репчатого лука • 2 моркови
• 1 зеленое яблоко • 1 желток • 2 ч. ложки горчицы • 2 ч. ложки сливок
• черный молотый перец и соль по вкусу

Морковь натрите на крупной терке, капусту нашинкуйте. Перемешайте капусту с морковью,
посолите, разомните. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Яблоко очистите, удалите
сердцевину, нарежьте мелкими кубиками. Соедините подготовленные ингредиенты, при-

12

Салат «Колеслоу»

Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы

18 Салат с цикорием

мельчите кресс-салат, добавьте сок ½ лимона,
перемешайте, равномерно
распределите
по поверхности блюда. Украсьте клюквой.

300 г салатного цикория • 150 г краснокочанной капусты • 4 редиса
• 1 морковь • 2 ст. ложки растительного масла • 1 зубчик чеснока
• соль

22 Салат из репы

Листья цикория и капусты промойте, обсушите. Капусту нашинкуйте, цикорий нарвите
руками. Морковь натрите на крупной терке.
Редис крупно нарежьте. Соедините подготовленные продукты. Посолите и заправьте смесью масла с измельченным чесноком.

2 репы средних размеров • 1 морковь • 300 г листового салата
• 1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного масла • 2 ч. ложки
ядер кедровых орехов • зелень кудрявой петрушки • черный молотый
перец и соль

и красной капустой

Репы очистите, нарежьте тонкими пластинами, каждую разрежьте на 4 части. Морковь
натрите на крупной терке. Листовой салат
вымойте, обсушите, нарвите. Соедините подготовленные продукты, добавьте орехи, соль
и перец, заправьте маслом. Выложите на блюдо, украсьте зеленью.

19 Салат из цикория

и болгарского перца

400 г салатного цикория • 2 болгарских перца • 1 головка репчатого
лука • 1 ст. ложка растительного масла • 80 г консервированной кукурузы • 1 зубчик чеснока • красный молотый перец • зелень укропа
• соль

23 Салат из цикория

с брюссельской капустой

Листья вымойте, обсушите, нарвите руками. Перцы без семян мелко нарежьте. Луковицу очистите, измельчите. Соедините подготовленные продукты, добавьте кукурузу
и измельченный чеснок. Приправьте солью
и перцем, заправьте маслом. Выложите салат
на блюдо, украсьте зеленью укропа.

400 г салатного цикория • 5–6 листьев салата • 150 г консервированной брюссельской капусты • 2 ч. ложки лимонного сока • 1 ч. ложка
растительного масла • перья зеленого лука • сахар и соль по вкусу

Листовой салат вымойте, обсушите, выложите
на блюдо. Цикорий и зеленый лук измельчите, соедините, добавьте растительное масло,
сахар и соль, перемешайте. Выложите смесь
горками на покрытое листьями салата блюдо
так, чтобы на каждом листе лежала своя «порция». Сверху поместите кочанчики брюссельской капусты.

20 Салат из огурцов и цукини
600 г листового салата • 3 огурца • 2 маленьких цукини • 1 ч. ложка консервированного тертого хрена • ½ лимона • зелень петрушки • соль

Вымойте салат, обсушите, нарвите руками.
Огурцы и цукини вымойте, нарежьте маленькими кубиками. Посолите, перемешайте, поставьте на 30 минут в холодильник. Затем
добавьте хрен, сок ½ лимона, перемешайте
и выложите на блюдо. Цедру половинки лимона натрите на мелкой терке, посыпьте сверху
салат. Украсьте готовое блюдо зеленью.

24 Салат из цикория

с гранатом

400 г салатного цикория • 2 моркови • ½ апельсина • 1 ст. ложка гранатового сока • ½ граната • 1 ст. ложка измельченных листьев эстрагона • соль

Салатный цикорий вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Морковь очистите, натрите
на мелкой терке. На блюдо положите половину
кусочков салатного цикория, подсолите. Затем
равномерно посыпьте измельченной морковью и зернами граната. Сверху уложите оставшиеся кусочки листьев цикория. Соедините
свежевыжатый сок ½ апельсина с гранатовым
соком, полейте смесью готовый салат. Украсьте измельченным эстрагоном.

21 Салат «С кислинкой»
300 г салатного цикория • 300 г листового салата • 200 г кресс-салата
• ½ лимона • 2 ст. ложки майонеза • 2 ст. ложки клюквы • соль

Цикорий и листья салата вымойте, обсушите, нарвите руками, соедините. Посолите, заправьте майонезом. Выложите на блюдо. Из-

14

Салат с цикорием и красной капустой

Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы

25 Салат-коктейль

в салатник. Сверху распределите подготовленную морковь. Посыпьте измельченным луком
и горошком. Украсьте веточками кинзы.

½ свежего огурца • ¼ лимона • ¼ красного болгарского перца
• 2–3 листа салата • 100 г пекинской капусты • 4 помидорчика черри
• 100 г креветок без панцирей • соль

29 Салат с креветками

с креветками

и луком-пореем

Креветки отварите в соленой воде до готовности. Откиньте на дуршлаг, остудите. Листья салата вымойте и обсушите. Огурец нарежьте кружками, помидоры — на половинки. Пекинскую
капусту измельчите. Перец без семян нарежьте
мелкими кубиками. Выложите на плоскую тарелку листья салата, половинки черри и кружочки огурца, посолите. Сверху поместите
подготовленную пекинскую капусту, на нее —
креветки. Посыпьте кусочками болгарского
перца, сбоку положите четвертинку лимона.

Морскую капусту, морковь и мясо креветок
измельчите. Лук-порей вымойте, обсушите,
нарежьте, затем тушите с маслом 5–7 минут,
остудите. Соедините подготовленные продукты, добавьте измельченный зеленый лук, соль,
специи. Перемешайте и выложите в салатницу. Украсьте зеленью.

26 Салат «Морской каприз»

30 Салат крабовый

200 г морской капусты • 200 г очищенных вареных креветок • 100 г
зеленого лука • 100 г лука-порея • 100 г маринованной моркови
• 2 ст. ложки оливкового масла • зелень • специи и соль по вкусу

с болгарским перцем

200 г морской капусты • 100 г крабовых палочек • 1 головка репчатого
лука • 2 ст. ложки майонеза • 2 ст. ложки ягод клюквы • ½ лимона
• специи • зелень • соль

200 г крабового мяса • 2 болгарских перца • 2 помидора • ½ лимона • ½ ч. ложки неострой горчицы • 2–3 веточки кудрявой петрушки
• 1 горсть листьев шпината • несколько листьев сельдерея • соль

Капусту и палочки измельчите. Луковицу нарежьте полукольцами. Соедините подготовленные продукты, добавьте майонез, специи,
сок ½ лимона, соль и перемешайте. Выложите
в салатницу, украсьте ягодами и зеленью.

Крабовое мясо измельчите. Перец без семян
нарежьте кубиками. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и так же нарежьте. Шпинат и листовой сельдерей измельчите. Подготовленные
продукты соедините, добавьте сок ½ лимона,
соль, горчицу и перемешайте. Выложите в салатницу, украсьте петрушкой.

27 Салат с мидиями
200 г консервированных мидий • 100 г салата-латук • 1 цукини • 5 помидорчиков черри • 1 лимон • 1 ст. ложка оливкового масла • зелень
• специи и соль по вкусу

31 Салат из крабовых палочек

с баклажаном

Салат-латук вымойте, подсушите, нарежьте
полосками. Цукини, не очищая, нарежьте кружочками. Помидорчики разрежьте на 4 части.
Соедините подготовленные продукты, добавьте мидии, масло, специи. Посолите, перемешайте, выложите на блюдо. Украсьте ломтиками лимона и измельченной зеленью.

1 баклажан • 200 г крабовых палочек • 1 головка репчатого лука
• 2 ст. ложки растительного масла • зелень укропа • зелень базилика
• черный молотый перец • соль

Баклажан вымойте, очистите, разрежьте пополам и положите на 30 минут в соленую воду.
Выньте из воды, нарежьте маленькими кубиками. Луковицу очистите и измельчите. Потушите баклажан с луком на растительном масле до готовности, остудите. Крабовые палочки
натрите на крупной терке. Зелень укропа вымойте, обсушите и измельчите. Соедините
подготовленные продукты. Поперчите и посолите, перемешайте. Выложите в салатницу,
украсьте веточками базилика.

28 Салат «Кальмар под шубой»
300 г консервированных кальмаров • 2 моркови • 100 г консервированного зеленого горошка • несколько веточек кинзы • перья зеленого лука

Кальмары мелко нарежьте. Морковь отварите до готовности, остудите, очистите, натрите
на крупной терке. Кусочки кальмара положите

16

Салат-коктейль с креветками

Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы

32 Салат с редисом

щи соедините, поперчите, посолите, добавьте
уксус и перемешайте. Репы очистите, натрите
и выжмите из них сок. Полейте соком готовый
салат, украсьте зеленью.

по-узбекски

8 редисок • 2 свежих огурца • 1 пучок укропа • веточки кинзы или петрушки • 2 зубчика чеснока • 150 мл кислого молока • свежемолотый
черный перец и соль

36 Салат из дайкона

с мелиссой

Вымытые огурцы и редис тонко нарежьте. Укроп
вымойте, обсушите и измельчите. Чеснок очистите и мелко порежьте. Смешайте подготовленные огурцы, редис, укроп и чеснок, приправьте
солью и перцем. Заправьте кислым молоком.
Украсьте веточками кинзы или петрушки.

300 г дайкона • 1 морковь • 1 небольшой корень петрушки • 200 г
листьев салата • 50 г зелени петрушки • 3 ст. ложки сметаны • соль
по вкусу • несколько веточек мелиссы

Дайкон, корень петрушки и морковь очистите и натрите на крупной терке. Листья салата
вымойте, обсушите, нарвите небольшими кусочками. Зелень петрушки вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Подготовленные продукты соедините, заправьте сметаной и солью
по вкусу, перемешайте. Выложите смесь в салатник. Мелиссу разделите на веточки, положите поверх готового салата.

33 Салат из редиса,

помидоров и огурцов

6 редисок • 2 свежих огурца • 2 помидора • 3 ст. ложки сметаны • небольшой пучок зелени петрушки • несколько веточек зелени укропа
• соль по вкусу

Редис вымойте, нарежьте маленькими кусочками. Огурцы и помидоры мелко нарежьте. Соедините подготовленные овощи, посолите и перемешайте. Добавьте сметану, еще раз хорошо
перемешайте. Выложите в салатницу. Петрушку и укроп вымойте, обсушите, измельчите. Посыпьте подготовленной зеленью готовый салат.

37 Салат из редиса с маслом

«под шубкой» из салата

8–9 редисок • 50 г сливочного масла • 1 пучок листового салата лолло росса • 6–8 листьев зеленого салата • ½ ч. ложки лимонного сока
• 2–3 помидорчика черри • несколько семян тмина • соль

Редис мелко нарежьте. Масло немного подогрейте и перемешайте с редисом, чуть подсолите. Выложите подготовленный редис в салатницу. Листья салата вымойте, обсушите,
нарвите небольшими кусочками и перемешайте с редисом. Добавьте тмин, лимонный
сок и еще раз перемешайте. Положите салат
на слой редиса горкой, украсьте кусочками помидорчиков черри.

34 Салат с редисом и цукини
7–8 редисок • 2 свежих огурца • 1 маленький цукини • 100 г капусты
кольраби • 2 ст. ложки оливкового масла • ½ ч. ложки лимонного сока
• зелень и соль по вкусу

Редис нарежьте на маленькие кусочки. Огурец
очистите от кожуры, также мелко нарежьте.
Цукини, не очищая, нарежьте небольшими кубиками. Капусту кольраби натрите на крупной
терке. Соедините подготовленные продукты,
добавьте лимонный сок, оливковое масло. Посолите по вкусу, перемешайте. Выложите в салатницу, украсьте зеленью.

38 Салат «Редис в зелени»
8–9 редисок • 100 г капусты брокколи • 2 огурца • 100 г консервированного зеленого горошка • 3 ст. ложки сметаны • зелень • черный
молотый перец • соль

35 Салат с соком репы

Редис мелко нарежьте. Брокколи разберите
на соцветия, бланшируйте 5 минут, откиньте
на дуршлаг, мелко нарежьте. Огурцы нарежьте маленькими кубиками. Соедините подготовленные овощи, поперчите и посолите. Заправьте сметаной. Выложите в салатницу,
посыпьте горошком, украсьте зеленью.

8–10 редисок • 1 головка репчатого лука • 1 ч. ложка винного уксуса
• 1 молодой кабачок • 2 репы • зелень • молотый перец • соль

Редис нарежьте кружками. Очищенный лук
измельчите. Кабачок вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Подготовленные ово-

18

Салат с редисом по-узбекски

Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы

39 Салат из брокколи с беконом

те, нарежьте полукольцами, положите в теплую
воду с уксусом на 15 минут. Орехи измельчите,
карбонад нарежьте на маленькие кусочки. Соедините подготовленные продукты, посолите,
заправьте маслом. Выложите в салатницу. Зелень петрушки, кресс-салат и зеленый лук измельчите, посыпьте готовый салат.

300 г брокколи • 1 ст. ложка темного изюма • 1 ст. ложка ядер арахиса • 1 небольшая головка репчатого лука • 1 тонкий ломтик бекона
• 1 ст. ложка растительного масла • соль

Изюм замочите на 2 часа в холодной воде,
воду слейте. Брокколи вымойте, разберите
на соцветия, отварите до готовности в соленой
воде, откиньте на дуршлаг, остудите. Арахис
подрумяньте, помешивая, без масла на сковороде. Очищенный лук нарежьте кольцами, бекон — тонкими полосками. Соедините подготовленные продукты, разложите в салатники
или широкие стаканы. Заправьте маслом.

43 Салат овощной с куриной

колбасой

300 г брокколи • 40 г куриной колбасы • 2 ст. ложки ядер арахиса
• 100 г оливок без косточек • 1 ст. ложка обезжиренного йогурта • зелень и соль по вкусу

Брокколи разберите на соцветия, нарежьте
небольшими кусочками. Колбасу мелко нарежьте. Ядра арахиса измельчите. Оливки нарежьте маленькими кусочками. Подготовленные продукты соедините, посолите, заправьте
йогуртом. Украсьте зеленью.

40 Салат с томатным соком
3 ст. ложки ядер грецких орехов • 200 г капусты брокколи • 3 моркови
• 4–5 помидоров • 3 ст. ложки томатного сока • 2 ст. ложки майонеза
• молотый перец • зелень и соль по вкусу

Ядра орехов измельчите. Брокколи разберите на соцветия, бланшируйте в подсоленной
воде 7 минут, остудите и мелко нарежьте. Морковь отварите, нарежьте кубиками. Помидоры
ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте небольшими кусочками. Соедините подготовленные
продукты. Поперчите, посолите, заправьте смесью майонеза с соком. Выложите салат на блюдо горкой, украсьте зеленью.

44 Салат с маринованной

капустой и курицей

200 г маринованной капусты • 1 картофелина • 50 г консервированной
фасоли • 50 г куриного копченого мяса • 2 ст. ложки маринада из-под
капусты • 1 ст. ложка нежирного йогурта • несколько веточек зелени

Маринованную капусту нарежьте помельче.
Картофель вымойте, отварите, остудите и нарежьте маленькими кубиками. Куриное копченое мясо нарежьте как можно мельче. Соедините подготовленные продукты, добавьте
фасоль, маринад, йогурт. Аккуратно перемешайте и выложите в салатник. Украсьте веточками зелени.

41 Салат с фасолью
200 г маринованной стручковой фасоли • 200 г маринованной моркови • 100 г маринованной кукурузы • 200 г карбонада • 100 г листьев
шпината • 1 ст. ложка оливкового масла • зелень любистока

Фасоль и морковь измельчите ножом. Карбонад
нарежьте кубиками. Листья шпината вымойте,
обсушите, нарвите руками. Соедините подготовленные фасоль, морковь и карбонад, добавьте кукурузу, заправьте маслом. Выложите смесь
на блюдо, посыпьте листьями шпината. Сверху
украсьте нарезанной зеленью любистока.

45 Салат овощной «Бодрость»
200 г брокколи • 200 г цветной капусты • 3 моркови • 2 болгарских
перца • 1 ст. ложка растительного масла • зеленый лук • молотый перец и соль по вкусу

Морковь отварите до готовности, очистите, нарежьте кубиками. Брокколи и цветную
капусту разберите на соцветия, бланшируйте 5–7 минут вместе с очищенными от семян
перцами. Откиньте на дуршлаг, остудите, нарежьте небольшими кусочками. Соедините
подготовленные овощи, поперчите, посолите,
заправьте маслом. Выложите в салатницу, посыпьте измельченным зеленым луком.

42 Салат с цветной капустой
150 г цветной капусты • 1 головка репчатого лука • 2 ст. ложки винного
уксуса • 5 ст. ложек воды • 3 ст. ложки орехов фундук • 70 г карбонада
• 100 г кресс-салата • 2 ст. ложки оливкового масла • небольшой пучок
зеленого лука • зелень петрушки и соль по вкусу

Цветную капусту разберите на соцветия, отварите до готовности с солью. Луковицу очисти-

20

Салат из брокколи с беконом

Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы

46 Салат капустный с изюмом

на крупной терке. Грушу вымойте, очистите,
удалите сердцевину и нарежьте на маленькие
кусочки. Подготовленные продукты соедините, заправьте соком апельсина. Перемешайте
и выложите на блюдо. Очищенный апельсин
нарежьте тонкими кружочками и положите
их сверху. Листья салата вымойте, обсушите,
украсьте готовый салат.

150 г краснокочанной капусты • 150 г белокочанной капусты • 1 морковь
• 1 ст. ложка изюма • 1 ст. ложка майонеза • 1 ст. ложка сметаны • соль

Изюм замочите на 2 часа в холодной воде,
воду слейте, изюм промойте. Капусту тонко
нашинкуйте. Очищенную морковь натрите
на крупной терке. Соедините подготовленные
продукты, посолите. Заправьте смесью майонеза со сметаной.

50 Салат с персиками

47 Салат с вишней

250 г консервированных персиков • 1 морковь • 350 г капусты кольраби • ½ апельсина • 1 ст. ложка меда • ¼ лимона

Персики нарежьте на маленькие кусочки. Капусту кольраби и очищенную морковь натрите
на крупной терке. Натрите кожуру апельсина
и лимона. Соедините подготовленные персики, кольраби и морковь, добавьте сок апельсина и лимона, мед, перемешайте. Выложите
на блюдо, посыпьте тертой цедрой.

400 г белокочанной капусты • ½ лимона • ½ стакана вишни • ¼ стакана вишневого сока • 200 г зеленого листового салата • сахар • соль

Капусту нарежьте узкими полосками около
3 см длиной. Лимон нарежьте тонкими дольками. Соедините подготовленные продукты, добавьте соль и сахар, немного разомните. Влейте вишневый сок, перемешайте. Салат
вымойте, нарвите на кусочки, добавьте к смеси и еще раз перемешайте. Выложите в салатницу, поставьте на 20 минут в холодильник.
Подавайте к столу, украсив ягодами.

51 Салат с гранатовым соком
300 г белокочанной капусты • ½ граната • 2 яблока • 200 г консервированных кусочков ананаса • небольшой пучок зелени петрушки • толченый имбирь • 3 ст. ложки гранатового сока • сахар и соль по вкусу

48 Салат с черносливом

Капусту вымойте, нашинкуйте и порежьте поперек. Выберите зерна из ½ граната. Яблоки
вымойте, удалите сердцевину, очистите и нарежьте на небольшие кусочки. Соедините подготовленные продукты, добавьте кусочки ананасов, имбирь, гранатовый сок, сахар и соль.
Осторожно перемешайте и выложите в салатницу. Украсьте готовый салат веточками зелени петрушки.

250 г белокочанной капусты • 1 морковь • 100 г кураги • 160 г чернослива без косточек • 3 ст. ложки сметаны • сахар и соль по вкусу

Курагу и чернослив замочите на 2–3 часа в холодной воде, затем воду слейте, курагу и чернослив промойте и нарежьте крупными кусками. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь
очистите и натрите на крупной терке. Соедините подготовленные продукты, кроме кураги
и половины чернослива. Посолите, приправьте сахаром, заправьте сметаной, аккуратно перемешайте. Выложите в салатник, украсьте кусочками кураги и оставшегося чернослива.

52 Салат фруктово-овощной
400 г краснокочанной капусты • 200 г капусты брокколи • 2 моркови
• 2 груши • 200 г чернослива • 2 ч. ложки лимонного сока • 2 ч. ложки
оливкового масла • соль по вкусу

49 Салат с кольраби

Чернослив замочите на 2 часа, выньте из воды,
измельчите. Груши очистите, удалите сердцевину, нарежьте соломкой. Краснокочанную
капусту тонко нашинкуйте. Брокколи вымойте, обсушите, разберите на соцветия, нарежьте небольшими кусочками. Соедините подготовленные продукты, кроме груши. Посолите,
заправьте смесью масла с соком. Посыпьте кусочками груш.

300 г капусты кольраби • 100 г кураги • 100 г чернослива • 1 груша
• 1 ст. ложка апельсинового сока • 1 апельсин • несколько листьев зеленого и красного листового салата

Курагу и чернослив замочите на 2–3 часа
в воде. Затем воду слейте, промойте курагу и чернослив, нарежьте на кусочки. Капусту кольраби вымойте, очистите, натрите

22

Салат капустный с изюмом

Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы

53 Салат из молодой капусты

режьте полукольцами. Помидоры ошпарьте,
снимите кожицу, нарежьте кубиками. Капусту выложите в миску, добавьте сахар, влейте
сок, перемешайте и разомните. Добавьте мед,
тмин, еще раз перемешайте. Дайте постоять
20 минут, выложите в салатницу. Сверху положите слой помидоров, посолите, посыпьте измельченной зеленью и брусникой.

с огурцами

600 г молодой капусты • 2 свежих огурца • 2 ст. ложки растительного
масла • 1 пучок укропа • соль

Капусту тонко нашинкуйте. Вымытые огурцы
нарежьте полукольцами. Укроп переберите,
вымойте, обсушите и измельчите ножом. Соедините подготовленные продукты. Посолите
по вкусу. Дайте настояться 10–15 минут. Заправьте растительным маслом.

57 Салат «Ароматный»
3 болгарского перца • 3 яблока • 300 г белокочанной капусты • 3 ст. ложки майонеза • зелень • молотый перец • сахар и соль по вкусу

54 Салат летний со сметаной

Болгарский перец без семенной части нарежьте небольшими кусочками. Яблоки без сердцевин нарежьте тонкими ломтиками. Белокочанную капусту вымойте, обсушите, нашинкуйте.
Соедините подготовленные продукты, поперчите, добавьте соль и сахар, перемешайте. Заправьте майонезом. Выложите на блюдо, посыпьте измельченной зеленью.

4 огурца • 2 средние репы • 200 г капусты брокколи • 10 листьев салата
• 3 ст. ложки сметаны • небольшой пучок укропа • соль по вкусу

Огурцы нарежьте маленькими кубиками. Репу
почистите и натрите на крупной терке. Капусту брокколи вымойте, подсушите, разберите
на соцветия и нарежьте небольшими кусочками. Салат вымойте, обсушите, нарвите руками. Соедините подготовленные продукты,
посолите, добавьте сметану и хорошо перемешайте. Выложите в салатницу. Укроп измельчите и посыпьте им готовый салат.

58 Салат капустный

с виноградом

55 Салат с тыквой

400 г белокочанной капусты • 2 крупных яблока зеленых сортов • 300 г
винограда • 4 ст. ложки белого виноградного вина • 1 ст. ложка оливкового масла • молотый перец • соль и сахар по вкусу

300 г капусты кольраби • 300 г огурцов • 2 молодых цукини • 100 г мякоти тыквы • 2 ст. ложки растительного масла • 2 ст. ложки тыквенного
сока • зелень и соль по вкусу

Капусту мелко нашинкуйте. Яблоки без сердцевин натрите на крупной терке. Соедините
подготовленные продукты, добавьте перец,
сахар и соль, виноградное вино, оливковое
масло, перемешайте. Положите половину ягод
винограда, перемешайте. Сверху положите остальные ягоды.

Кольраби вымойте, обсушите, очистите, натрите на крупной терке. Огурцы и молодые цукини
нарежьте небольшими кусочками. Мякоть тыквы нарежьте маленькими кубиками, сварите
до полуготовности в подсоленной воде. Соедините подготовленные продукты, посолите, добавьте тыквенный сок и растительное масло,
перемешайте. Положите в салатницу, сверху
посыпьте измельченной зеленью.

59 Салат овощной с морской

солью

2 молодых цукини • 3 свежих огурца • 2 болгарских перца • 3 сливы • 1 ст. ложка оливкового масла • несколько веточек базилика
• 1 горсть кресс-салата • морская соль

56 Салат из капусты

с помидорами

Цукини и огурцы вымойте, обсушите, нарежьте
полукружками. Болгарский перец без семян нарежьте соломкой. Кресс-салат вымойте, обсушите и нарвите. Подготовленные продукты соедините, приправьте морской солью, заправьте
маслом. Украсьте веточками базилика.

300–400 г белокочанной капусты • 1 луковица • 5 помидоров
• 3 ст. ложки брусничного сока • 2 ст. ложки брусники • 2 ст. ложки меда
• зелень • тмин • сахар и соль по вкусу

Капусту тонко нашинкуйте и нарежьте короткими полосками. Луковицу очистите, на-

24

Салат из молодой капусты с огурцами

Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы

60 Салат «Светофор»

солите. На него положите слой помидоров, посолите. Затем — луковый слой. Сбрызните маслом, распределите смесь маслин с чесноком.

5 помидорчиков черри • 1 желтый болгарский перец • 10 маслин без
косточек • 2 ст. ложки оливкового масла • сок ½ лимона • 1 горсть
листьев рукколы • черный молотый перец • соль

64 Салат с баклажанами

Помидоры разрежьте на половинки. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте
крупными кусочками. Рукколу вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Соедините
подготовленные продукты. Добавьте маслины. Приправьте солью и перцем. Заправьте
смесью оливкового масла с соком лимона.

200 г листового салата • 4 помидора • 1 баклажан • 1 болгарский перец
• 2 ст. ложки растительного масла • зелень • специи • соль по вкусу

Салат вымойте, обсушите, нарвите на крупные
куски. Помидоры вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Баклажан разрежьте, подержите 30 минут в подсоленной воде. Выньте,
очистите, нарежьте кубиками и поджарьте
в растительном масле. Остудите. Болгарский
перец вымойте, обсушите, удалите сердцевину и семена, нарежьте небольшими полосками. Соедините подготовленные продукты, добавьте специи, соль и перемешайте. Выложите
на блюдо, украсьте зеленью.

61 Салат «Полезный»
4 помидора • 1 красный болгарский перец • 1 цукини • 1 огурец
• 5 маслин без косточек • 2 ст. ложки оливкового масла • сок ½ лимона
• 3 листа салата • черный молотый перец • соль

Помидоры нарежьте дольками. Болгарский
перец без семян — крупной соломкой. Цукини
и огурец нарежьте небольшими кубиками. Соедините подготовленные овощи. Добавьте нарезанные маслины, приправьте солью и перцем. Заправьте маслом и соком ½ лимона.
Украсьте листьями салата.

65 Салат с кукурузой

и помидорами

1 молодой маленький кабачок • 5 помидоров • 1 луковица • 200 г консервированной кукурузы • ½ лимона • 2 ст. ложки оливкового масла
• зелень • специи и соль по вкусу

62 Салат «Зеленый» с грибами

Кабачок нарежьте кружками, посолите и пожарьте по 1 минуте с каждой стороны на масле.
Остудите. Помидоры ошпарьте, удалите кожицу, нарежьте кубиками. Очищенную луковицу
измельчите. Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте кукурузу, специи, соль. Полейте соком половинки лимона, украсьте зеленью.

2 зеленых болгарских перца • 2 маленьких цукини • 1 огурец
• 3–4 консервированных шампиньона • 1 ст. ложка оливкового масла
• сок ¼ лимона • несколько веточек зелени кинзы • черный или красный молотый перец • соль по вкусу

Болгарский перец без семян нарежьте соломкой.
Цукини и огурец нарежьте небольшими кубиками. Шампиньоны мелко нарежьте. Соедините
подготовленные продукты. Приправьте солью
и перцем, заправьте смесью масла с лимонным
соком. Украсьте зелеными веточками кинзы.

66 Салат «Горка на поляне»
1 баклажан • 1 маленький цукини • 200 г листового салата • 2 огурца
• 1 болгарский перец • 2 ст. ложки растительного масла • зелень • специи и соль по вкусу

63 Салат слоеный

Баклажан разрежьте, подержите 30 минут
в подсоленной воде. Выньте, очистите, нарежьте кубиками, жарьте в масле 10 минут.
Остудите. Цукини нарежьте кубиками, огурцы — кружками. Болгарский перец без семян
нарежьте полосками. На дно блюда уложите
листья салата, на них — кружочки огурцов. Соедините подготовленные баклажан, цукини,
болгарский перец. Посолите, добавьте специи
и перемешайте. Выложите горкой на слой салата и огурцов, украсьте зеленью.

3 помидора • 2 огурца • 7–8 маслин • 1 луковица • 2 зубчика маринованного чеснока • 100 г листового салата • 2 ст. ложки растительного
масла • соль по вкусу

Помидоры ошпарьте, удалите кожицу. Нарежьте помидоры и огурцы тонкими кружочками.
Маслины и чеснок измельчите. Луковицу очистите, нарежьте полукольцами. Листовой салат
нарвите крупными кусками, положите на дно
салатника. Сверху поместите слой огурцов, по-

26

Салат «Светофор»

Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы

67 Салат свекольный

Брокколи разберите, мелко нарежьте. Помидоры и брокколи тушите на растительном масле 5 минут. Остудите. Добавьте измельченные
свеклу и морковь, заправьте специями, солью,
перемешайте. Украсьте зеленью.

с мандаринами

1 средняя свекла • 2 мандарина • 1 горсть листьев рукколы • 1 ст. ложка оливкового масла • 1 ст. ложка семян кунжута • соль по вкусу

71 Салат

Свеклу заверните в фольгу и запекайте при
220 °C в духовке в течение 50 минут. Остудите, очистите, нарежьте тонкими ломтиками.
Мандарины очистите от кожуры, разберите
на дольки, удалите по возможности перегородки. Рукколу промойте и обсушите. Соедините подготовленные продукты, посолите, заправьте маслом. Посыпьте семенами кунжута.

свекольно-морковный

1 средняя свекла • 1 морковь • 1 яблоко • 2 мандарина • 2 ст. ложки смородины • 1 ст. ложка малины • 1 ст. ложка оливкового масла
• ½ ч. ложки тертого имбиря • соль по вкусу

Свеклу и морковь вымойте, отварите до готовности, остудите, натрите на крупной терке.
Яблоко очистите, удалите сердцевину и мелко нарежьте. Мандарины очистите от кожуры,
разберите на дольки. Соедините подготовленные продукты, посолите, добавьте тертый имбирь и заправьте маслом. Украсьте салат ягодами.

68 Салат «Под огурцом»
2 моркови • 200 г кочанного салата • 2 огурца • 2 яблока • 3 ст. ложки
майонеза • соль по вкусу

Очищенную морковь и огурец нарежьте кружками, кочанный салат нашинкуйте. Яблоки
очистите, удалите сердцевину, нарежьте дольками. Соедините подготовленные продукты,
кроме огурцов, добавьте майонез и посолите.
Положите в салатницу, сверху поместите слой
огурцов.

72 Салат «С вишенкой»
2 моркови • 1 свекла • 2 яблока • 2–3 ст. ложки консервированных
вишен • 2–3 маринованных листа винограда • 2 ч. ложки оливкового
масла • специи и соль по вкусу

Морковь и свеклу отварите до готовности, охладите и очистите. Натрите на крупной терке,
соедините. Добавьте половину ягод, масло,
специи и соль. На блюдо уложите листья винограда, на них — полученную смесь. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте
тонкими кусочками. Украсьте готовое блюдо
дольками яблок и оставшимися вишнями.

69 Салат с соусом из печеных

яблок

1 свекла • 3 моркови • 200 г консервированных абрикосов • 2 печеных
яблока • 2–3 ст. ложки сметаны • перец и соль по вкусу

Свеклу и морковь отварите, охладите, очистите, натрите на крупной терке. Абрикосы
без косточек измельчите. Соедините подготовленные продукты, посолите и поперчите. Печеные яблоки очистите, мякоть натрите
на мелкой терке и соедините со сметаной, заправьте соусом салат.

73 Салат «Сугроб»
1 свекла • 5 мандаринов • 2 яблока • 50 г кокосовой стружки • 100 г
листьев салата • 2 ст. ложки апельсинового сока

Свеклу отварите до готовности, охладите,
очистите, натрите на крупной терке. Мандарины очистите, разделите на дольки. Яблоки
очистите, удалите сердцевину, нарежьте кубиками. Листья салата вымойте, мелко нарежьте.
В середине блюда выложите кольцом свеклу.
В центр кольца уложите листья салата. Вокруг свеклы — кусочки яблок, затем — кольцо
из мандаринов. Полейте соком, посыпьте салат кокосовой стружкой.

70 Салат с заправкой

из томатов и брокколи

1 свекла • 3 помидора • 1 морковь • 300 г брокколи • растительное
масло • зелень • соль и специи по вкусу

Свеклу и морковь отварите, охладите, очистите, натрите на крупной терке. Помидоры
ошпарьте, очистите от кожицы, измельчите.

28

Салат свекольный с мандаринами

Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы

74 Салат с сыром фета

и мелко нарежьте. Соедините подготовленные
продукты, добавьте оливковое масло, посолите и осторожно перемешайте. Выложите в салатницу, украсьте веточками зелени.

и орехами

по 10 листьев красного и зеленого салата-латук • 100 г сыра фета
• 3 ст. ложки ядер грецких орехов • 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка винного уксуса

78 Салат «Для друзей»

Салат вымойте и обсушите, разложите в плоские тарелки. Посыпьте раскрошенным сыром
и ядрами орехов. Масло смешайте с уксусом
и сбрызните салат, не перемешивая.

100 г листьев шпината • 3 ст. ложки орехов фундук • 2 моркови • 3 помидора • 200 г листового салата • 1 ст. ложка оливкового масла • несколько веточек кудрявой петрушки • соль

Листья шпината вымойте, обсушите и нарвите
на небольшие кусочки. Орехи фундук измельчите. Морковь натрите на крупной терке. Помидоры вымойте, ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте небольшими кусочками. Салат
вымойте, подсушите, нарвите на небольшие
кусочки. Подготовленные продукты соедините, посолите, добавьте оливковое масло, осторожно перемешайте. Выложите в салатник.
Украсьте зеленью кудрявой петрушки.

75 Салат с виноградными

листьями

3 ст. ложки ядер грецких орехов • 100 г брынзы • 100 г кусочков консервированного ананаса • 1 яблоко • 2 ст. ложки виноградного белого
вина • 2 ст. ложки виноградного сока • 8–10 виноградин • 2–3 виноградных маринованных листа

Брынзу нарежьте кусочками и соедините с кусочками ананаса. Ядра орехов измельчите, добавьте к смеси. Яблоко очистите, удалите сердцевину, натрите на крупной терке и добавьте
к смеси. Полейте вином и соком, осторожно
перемешайте. На блюдо уложите виноградные
листья, на них положите смесь. Украсьте салат
виноградинками.

79 Салат с сыром и дайконом
100 г сыра твердых сортов • 300 г лука-порея • 2 ст. ложки ядер грецких орехов • 200 г дайкона • 1 огурец • 1 ст. ложка оливкового масла
• ¼ лимона • соль • зелень

Сыр натрите на крупной терке. Лук-порей вымойте, обсушите, нарежьте и отварите в течение
5 минут в подсоленной воде. Орехи измельчите. Дайкон вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Огурец вымойте, очистите, нарежьте
на маленькие кусочки. Подготовленные продукты соедините, добавьте оливковое масло, сок
¼ лимона, посолите и осторожно перемешайте.
Выложите в салатницу, украсьте зеленью.

76 Салат «Отдых»
100 г сыра твердых сортов • 150 г листьев зеленого салата • 2 ст. ложки
ядер орехов кешью • 1 яблоко • 1 ст. ложка фруктового соуса • 1 ч. ложка ликера • 1 ст. ложка клюквы

Сыр натрите на крупной терке. Салат вымойте,
обсушите, нарвите на небольшие кусочки. Ядра
орехов измельчите. Яблоко вымойте, очистите,
удалите сердцевину и нарежьте на кусочки. Соедините подготовленные продукты, добавьте
соус и ликер, осторожно перемешайте. Выложите салат на блюдо, украсьте ягодами клюквы.

80 Салат с брынзой

и морковью

150 г брынзы • 2 моркови • 100 г зеленого лука • 1 долька чеснока
• 1 ст. ложка растительного масла • специи • зелень • соль

Брынзу нарежьте кубиками. Морковь отварите
в подсоленной воде, остудите, очистите. Одну
натрите на крупной терке, вторую порежьте
кружками. Чеснок измельчите. Зеленый лук
вымойте, обсушите, мелко нарежьте. Подготовленные продукты соедините, добавьте специи, растительное масло, соль по вкусу, аккуратно перемешайте. Выложите в салатницу,
украсьте зеленью и кружочками моркови.

77 Салат с репой и сыром
300 г листового салата • 2 небольшие репы • 100 г сыра твердых сортов • 2 ст. ложки арахиса • 1 ст. ложка оливкового масла • небольшой
пучок зеленого лука • веточки зелени • соль

Салат вымойте, обсушите, нарвите руками.
Репы и сыр натрите на крупной терке. Арахис
измельчите. Зеленый лук вымойте, подсушите

30

Салат с сыром фета и орехами

Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы

81 Салат «Вдохновение»

очистите, удалите сердцевину, нарежьте также
кубиками. Листья шпината вымойте, обсушите, нарежьте. Подготовленные брынзу, яблоки
и шпинат соедините, добавьте сок, ягоды брусники. Выложите в салатницу. Украсьте петрушкой.

150 г сыра фета • 1 ст. ложка сушеной брусники • 1 ст. ложка ядер
фундука • 1 головка красного репчатого лука • 5–6 листьев красного
цикорного салата • 2 ст. ложки оливкового масла • 1 горсть полевого
салата • соль по вкусу

85 Салат с сыром

Сыр нарежьте кубиками. Бруснику замочите
в кипятке на 10 минут, воду слейте. Очищенный лук нарежьте полукольцами. Выложите
в салатники полевой и красный салат, сверху
поместите подготовленные лук, бруснику, сыр
и орехи. Не перемешивая, посолите по вкусу
и полейте оливковым маслом.

и болгарским перцем

300 г сыра с плесенью • 1 болгарский перец • 100 г оливок без косточек
• 3 ст. ложки айрана • 5–6 листьев листового салата • зелень по вкусу

82 Салат «Брынза

Оливки нарежьте колечками. Листья салата вымойте, обсушите, нарвите, выложите
на блюдо. Сверху поместите слой оливок, затем — раскрошенного сыра. Полейте айраном.
Перец без семян мелко нарежьте, распределите сверху. Посыпьте измельченной зеленью.

250 г брынзы • 4 ст. ложки гранатового сока • 4 ст. ложки воды
• 2 ст. ложки ядер грецких орехов • 1 ст. ложка зерен граната • 100 г
кресс-салата • 1 ч. ложка оливкового масла • перец и соль по вкусу

86 Салат по-балкански

в гранатовом соке»

с маринованной морковью

Брынзу нарежьте кубиками, залейте на 15 минут смесью воды с соком, слейте воду. Ядра
орехов измельчите. Соедините подготовленные брынзу, орехи и половину зерен граната.
Поперчите, заправьте маслом. Посыпьте готовое блюдо кресс-салатом и оставшимися зернами граната.

200 г сыра фета • 100 г маслин без косточек • 100 г маринованной
моркови • 1 ст. ложка ядер фундука • 5–6 листьев листового салата
• 1 ст. ложка оливкового масла • молотый перец по вкусу • несколько
веточек кудрявой петрушки

Сыр нарежьте небольшими кубиками. Маслины мелко нарежьте. Морковь измельчите. Соедините подготовленные ингредиенты. Добавьте измельченные на мелкой терке орехи,
оливковое масло и перемешайте. Выложите на блюдо вымытые и подсушенные листья
салата. На них положите полученную смесь,
немного поперчите и украсьте веточками зелени кудрявой петрушки.

83 Салат с кефирной заправкой
300 г адыгейского сыра • 1 морковь • 1 болгарский перец • 1 головка
репчатого лука • 2 ст. ложки ягод красной смородины • 6 листьев салата • 2 ст. ложки обезжиренного кефира • эстрагон и соль по вкусу

Сыр нарежьте кубиками. Морковь отварите
и также нарежьте кубиками. Перец без семян
и очищенный лук измельчите. Соедините подготовленные продукты, заправьте кефиром.
На блюдо положите листья салата, на них —
смесь. Посолите, украсьте ягодами и эстрагоном.

87 Салат с ореховой смесью
200 г зерненого творога • 300 г кресс-салата • 100 г кедровых орехов
• 2 ст. ложки ядер грецких орехов • ½ лимона • несколько веточек мелиссы

Кресс-салат вымойте, подсушите, 200 г кресссалата измельчите. Соедините зерненый творог, измельченный кресс-салат и ядрышки кедровых орехов. Выложите в салатницу, посыпьте
сверху измельченными грецкими орехами, целыми веточками оставшегося кресс-салата. Полейте соком, выжатым из ½ лимона. Лимонную
кожуру натрите на мелкой терке и посыпьте салат кругом по краю. Веточки мелиссы разделите, крупно нарвите и украсьте готовый салат.

84 Салат «Новый» с мочеными

яблочками

400 г брынзы • ½ стакана молока • 2 ст. ложки брусники • 2 моченых
яблока • 100 г шпината • 3 ст. ложки яблочного сока или рассола из-под
моченых яблок • зелень петрушки

Брынзу замочите на 30 минут в молоке. Слейте молоко, брынзу нарежьте кубиками. Яблоки

32

Салат «Вдохновение»

Л Е Г К И Е С А Л АТ Ы

88 Зеленый салат

жите слоем кружочки апельсина. На них выложите яблочно-персиковую смесь и полейте
маслом. Натрите сыр на крупной терке, посыпьте блюдо. Украсьте зеленью и кокосовой
стружкой.

с апельсином и авокадо

1 горсть молодого шпината • ½ апельсина • ½ авокадо • 1 ст. ложка
оливкового масла • 1 ч. ложка кокосовой стружки

92 Салат «Экзотическое

Шпинат переберите, промойте и обсушите бумажным полотенцем. Апельсин разберите на дольки, удалите перегородки. Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку,
мякоть нарежьте полукольцами. Выложите
на блюдо листья шпината, на них поместите
подготовленные апельсин и авокадо. Полейте, не перемешивая, маслом. Посыпьте кокосовой стружкой.

ассорти»

1 авокадо • 1 груша • 2 яблока • 2 мандарина • 1 банан • 3–4 абрикоса • 100 г сыра с голубой плесенью • 3 ст. ложки апельсинового сока
• листья салата

Авокадо очистите, разрежьте пополам, удалите косточку и нарежьте кубиками. Грушу и яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте также кубиками. Мандарины разберите
на дольки, очищенный банан нарежьте кружками. Абрикосы без косточек мелко нарежьте.
Сыр раскрошите. Подготовленные продукты
соедините, выложите на листья салата, полейте соком. Посыпьте раскрошенным сыром.

89 Салат фруктовый с сыром

и гранатом

5 абрикосов • 2 персика • 1 авокадо • 100 г сыра • ¼ граната • 100 г
мякоти ананаса • 2 ст. ложки фруктового сиропа

Абрикосы и персики без косточек мелко нарежьте. Из граната выберите зерна. Мякоть
ананаса и сыр нарежьте кубиками. Соедините
подготовленные продукты и добавьте сироп.
Посыпьте зернами граната.

93 Салат «Изысканный»
100 г брынзы • 2 персика • 3–4 абрикоса • 100 г консервированных
кусочков ананаса • 1 ст. ложка сиропа из-под ананасов • 2 ч. ложки
толченых грецких орехов

90 Салат цитрусовый

Персики и абрикосы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Затем нарежьте фрукты маленькими кусочками. Консервированные ананасы измельчите, соедините
с кусочками персиков и абрикосов. Добавьте сироп из-под консервированных ананасов,
аккуратно перемешайте. Брынзу раскрошите.
Выложите полученную фруктовую смесь в салатницу, посыпьте толчеными грецкими орехами и раскрошенной брынзой.

с пармезаном

2 апельсина • 4 мандарина • 100 г сыра пармезан • 1 ч. ложка меда
• 2 ч. ложки фруктового сиропа

Апельсины очистите, нарежьте полукружками.
Пармезан натрите на крупной терке. Мандарины очистите, разберите на дольки. Кожуру
цитрусовых натрите на мелкой терке. Выложите слой апельсинов, сверху — слой тертого
сыра, затем — мандарины. Полейте смесью сиропа с медом, посыпьте тертой цедрой.

94 Салат «Под снегом»
4 киви • 3 банана • 2 свежих огурца • 150 г кокосовой стружки
• 2 ст. ложки апельсинового сока • листья салата • зелень

91 Салат «Фрукты под сыром»

Очищенные огурцы, киви и бананы нарежьте
кубиками. Соедините, перемешайте, заправьте соком апельсина. Листья салата вымойте,
обсушите, выложите ими дно плоского блюда.
Сверху поместите подготовленную смесь. Посыпьте кокосовой стружкой. Украсьте готовое
блюдо зеленью.

100 г сыра • 1 апельсин • 2 персика • 3 яблока • 1 ст. ложка оливкового
масла • 3 ч. ложки кокосовой стружки • 1–2 веточки зелени

Апельсин очистите и нарежьте тонкими
кружками. Персики без косточек и яблоки
без сердцевин нарежьте кубиками. Соедините подготовленные продукты. На блюдо поло-

34

Зеленый салат с апельсином и авокадо

Сытные салаты

95 Салат «К завтраку»
1 горсть листьев молодого шпината • 150 г
куриной ветчины • 1 помидор • 1 огурец
• 1 ч. ложка очищенных семян подсолнечника • 2 ч. ложки нерафинированного подсолнечного масла • 1 ч. ложка яблочного уксуса
• соль по вкусу

Овощи вымойте. Огурец очистите от кожицы. Нарежьте помидоры некрупной соломкой, а огурцы — полукружками. Куриную
ветчину нарежьте кубиками среднего размера. Шпинат переберите, промойте и обсушите. Соедините подготовленные продукты, посолите и заправьте смесью подсолнечного масла с яблочным уксусом. Посыпьте салат семенами подсолнечника.

96 Салат со шпинатом, беконом

и помидорами

2 горсти листьев свежего шпината • 100 г бекона • 2 яйца • 4 помидорчика черри • 1 головка красного репчатого лука • 1 ст. ложка
растительного масла • черный молотый перец • майоран и соль по вкусу

Шпинат переберите, промойте и обсушите бумажными полотенцами. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите, разрежьте на четвертинки. Бекон нарежьте тонкими пластинами,
сверните в трубочки. Помидорчики разрежьте на половинки.
Очищенный лук нарежьте тонкими полукольцами. Соедините
подготовленные помидорчики, шпинат и лук, посолите, поперчите и заправьте растительным маслом. Выложите в салатник.
Сверху поместите подготовленные яйца и бекон, украсьте листиками майорана.

97 Салат со шпинатом, индейкой

и сухариками

2 горсти листьев молодого шпината • 150 г
копченого филе индейки • 1 луковица
• 2 ст. ложки сухариков • 2 ст. ложки овощного бульона • 2 ст. ложки красного вина
• 1 ст. ложка растительного масла • черный
молотый перец и соль по вкусу

Шпинат переберите, промойте и обсушите. Нарвите на кусочки. Филе индейки нарежьте маленькими кусочками и замочите
на 10 минут с сухарями в смеси теплого бульона и вина, поперчив и посолив по вкусу. Луковицу очистите и мелко нарежьте.
Соедините шпинат и лук, помните руками, поперчите и посолите. Добавьте подготовленную смесь из замоченных кусочков
индейки и сухариков, перемешайте. Выложите на блюдо, полейте маслом.

36

Салат «К завтраку»

С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

98 Селедка «в шубе»

101 Салат из маринованной

селедки

1 слабосоленая сельдь • 2 картофелины • 2 моркови • 1 свекла • 1 головка репчатого лука • 50 г твердого сыра • майонез • соль

400 г филе маринованной селедки • 3 маринованных огурца • 1 луковица • 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка • растительное масло и зелень кинзы по вкусу

Селедку разделайте на филе, тщательно удалив
кости (хвост, голову и плавники не выбрасывайте). Овощи отварите (свеклу отдельно), остудите,
очистите и натрите на крупной терке. Луковицу очистите и измельчите ножом. Филе сельди
мелко нарежьте или пропустите через мясорубку и смешайте с луком. Выложите на продолговатое блюдо слой подготовленной сельди, с одной стороны поместив голову, с другой — хвост,
а по бокам — плавники. Далее выкладывайте
слоями подготовленные картофель, морковь,
свеклу. Каждый слой посолите и смажьте майонезом. Сыр натрите на мелкой терке. С помощью капель майонеза нарисуйте «пуговицы
на шубе», а тертым сыром выложите «меховую
опушку» на «рукавах», «воротнике» и «подоле».

Селедку, огурцы и лук мелко порежьте, соедините. Добавьте горошек, заправьте маслом.
Украсьте веточками кинзы.

102 Салат из селедки

«под морковной шубой»

1 слабосоленая сельдь • 2 моркови • 1 головка репчатого лука
• 2 ст. ложки маслин без косточек • майонез • зелень и соль по вкусу

Селедку разделайте на филе, измельчите ножом. Морковь отварите, остудите, очистите
и натрите на крупной терке. Луковицу очистите
и измельчите, смешайте с сельдью, выложите
слоем на блюдо, смажьте майонезом. Маслины
разрежьте на 2–3 части. Посыпьте тертой морковью, смажьте майонезом, посыпьте измельченными маслинами и веточками зелени.

99 Салат из селедки с авокадо
1 селедка слабого посола • 1 картофелина • 1 морковь • 1 авокадо
• майонез • соль и зелень петрушки по вкусу

103 Селедка «в сугробе»

Селедку разделайте на филе. Морковь и картофель сварите до готовности, остудите, очистите. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, очистите. Нарежьте подготовленные
овощи кубиками, соедините. Селедку нарежьте на мелкие кусочки, добавьте к подготовленной смеси. Посолите, заправьте майонезом,
украсьте зеленью.

1 слабосоленая селедка • 1 картофелина • 1 луковица • 1 небольшая
редька • майонез • соль

Селедку разделайте на филе, мелко нарежьте. Картофель отварите в мундире, остудите,
очистите и натрите на крупной терке. Луковицу очистите и нарежьте полукольцами. Редьку очистите, натрите на мелкой терке. На блюдо положите слой подготовленного картофеля,
посолите, смажьте майонезом. Затем уложите
слоем кусочки селедки и лука, посолите, смажьте майонезом. Посыпьте тертой редькой.

100 Салат из копченой

скумбрии с яблоками

1 копченая скумбрия • 1 соленый огурец • 2 картофелины • 2 яблока
• ¼ лимона • перья зеленого лука • тертый имбирь и майонез по вкусу

104 Салат из селедки

с чесноком и горчицей

Скумбрию разделайте на филе, нарежьте узкими полосками по 2,5 см. Картофель отварите, охладите, очистите и натрите на крупной
терке. Огурец очистите, мелко нарежьте. Яблоки очистите, удалите сердцевину и натрите
на крупной терке. Соедините подготовленные
скумбрию, картофель, огурец, имбирь и яблоки, добавьте майонез, перемешайте. Выложите на блюдо, посыпьте измельченным зеленым луком, украсьте дольками лимона.

1 слабосоленая селедка • 2 картофелины • 3 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка горчицы • 2 ст. ложки растительного масла • соль по вкусу

Чеснок порежьте ножом, смешайте с горчицей
и маслом. Селедку разделайте на филе, мелко нарежьте. Картофель отварите в мундире,
остудите, очистите и нарежьте кубиками, соедините с сельдью. Посолите и заправьте чесночно-горчичной заправкой.

38

Селедка «в шубе»

С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

105 Селедка «под шубой»

108 Селедка «под шубой»

300 г филе сельди • 2 картофелины • 2 моркови • 1 свекла • 2 яйца
• 1 ст. ложка клюквенного сока • майонез • соль

200 г филе слабосоленой сельди • 2 маринованные моркови • 100 г
консервированной красной фасоли • зелень укропа • майонез

Яйца и овощи отварите до готовности (свеклу — отдельно). Остудите, очистите. Овощи
натрите на крупной терке, яйца — на мелкой.
Подготовленные овощи по отдельности посолите и заправьте майонезом. Порционные
формы выложите фольгой. Вниз уложите
слой подготовленной свеклы с майонезом,
затем слои моркови и картофеля. Селедку
мелко нарежьте, также смешайте с майонезом и выложите сверху. Уберите в холодильник на 30 минут. Переверните формы
на плоские тарелки, как куличики. Посыпьте подготовленным яйцом, сбрызните клюквенным соком.

Сельдь и морковь мелко нарежьте, по отдельности заправьте майонезом. На дно салатницы положите селедку, затем — морковь
в майонезе. Сверху поместите фасоль, смажьте майонезом. Украсьте зеленью укропа.

с фасолью

с яйцом и клюквой

109 Селедка «под шапкой»
200 г филе сельди • 1 картофелина • 1 луковица • несколько маринованных виноградных листьев • несколько перьев зеленого лука
• ¼ лимона • майонез

Картофель отварите, нарежьте кубиками. На блюдо положите листья, на них — слой картофеля
с майонезом, затем — нарезанную сельдь. Посыпьте резаным зеленым луком и тертой цедрой лимона, украсьте кольцами лука, сбрызните соком лимона.

106 Селедка «под шубой»

с лимоном

110 Селедка «под шапкой»

с гранатом

200 г филе слабосоленой сельди • 2 моркови • 1 свекла • 1 лимон
• майонез и соль по вкусу

Сельдь нарежьте маленькими ломтиками.
Морковь и свеклу отдельно сварите, остудите,
очистите и натрите на крупной терке. Половину лимона нарежьте кружочками. Подготовленные овощи по отдельности заправьте солью и майонезом. На дно салатницы положите
слой моркови, затем селедку, полейте соком
½ лимона, вновь слой моркови, свеклу в майонезе. Украсьте кружочками лимона.

Морковь сварите, натрите. Свеклу сварите
и также натрите, соедините с морковью, посолите, заправьте майонезом. Выложите половину смеси в салатник. Огурец нарежьте
ломтиками и поместите сверху, на него — нарезанную сельдь и вновь слой овощей в майонезе. Сверху насыпьте зернами граната.

107 Селедка «под шубой»

111 Селедка «под шапкой»

200 г филе слабосоленой сельди • 2 моркови • 1 свекла • 1 малосольный огурец • 2 ст. ложки гранатовых зерен • майонез и соль по вкусу

с сыром

со стручковой
фасолью

200 г филе слабосоленой сельди • 2 картофелины • 2 моркови • 1 свекла • 100 г сыра твердых сортов • майонез и соль по вкусу

200 г филе слабосоленой сельди • 2 картофелины • 100 г маринованной стручковой фасоли • майонез и соль по вкусу

Овощи отварите до готовности. Остудите,
очистите, натрите на крупной терке. Подготовленные овощи по отдельности посолите
и заправьте майонезом. В салатник положите слой заправленного майонезом картофеля,
затем — мелко нарезанную сельдь. После этого последовательно «горкой» положите слои
моркови, свеклы. Посыпьте тертым сыром.

Сельдь и фасоль мелко нарежьте, по отдельности заправьте майонезом. Картофель сварите, натрите на крупной терке, посолите, также
заправьте. На дно салатницы положите слой
из половины картофеля, затем селедку, вновь
слои картофеля и фасоли.

40

Селедка «под шубой» с яйцом и клюквой

С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

112 Салат оливье с сыром

Картофель и морковь отварите, очистите, нарежьте кубиками. Огурцы очистите, также нарежьте кубиками. Мясо, колбасу и карбонад
мелко нарежьте. Соедините все ингредиенты,
добавьте соль и заправьте майонезом.

3–4 средние картофелины • 2 моркови • 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка • 100 г твердого сыра • 200 г докторской колбасы
• майонез • зелень • соль

Картофель и морковь отварите, дайте остыть,
очистите и нарежьте кубиками. Сыр и колбасу также нарежьте кубиками. Соедините подготовленные продукты, добавьте горошек,
заправьте майонезом. Порционные формочки выстелите фольгой, поместите в них салат
и поставьте на 40 минут в холодильник. Переверните формочки на плоские тарелки, сделав
«куличики», удалите фольгу. Украсьте зеленью.

116 Салат оливье

«Оригинальный»

2 картофелины • 100 г вареного филе курицы • 2 моркови • 1 свежий
огурец • 1 луковица • 100 г консервированной фасоли • 1 ч. ложка
томатного соуса • майонез • соль по вкусу

Картофель и морковь сварите, остудите, очистите, нарежьте на мелкие кусочки. Куриное
филе мелко нарежьте. Огурец и луковицу
очистите и мелко нарежьте. Соедините подготовленные продукты, кроме фасоли. Посолите, добавьте томатный соус, майонез и хорошо
перемешайте. Выложите на блюдо, сверху уложите слой фасоли, смажьте майонезом.

113 Салат оливье с оливками
3 картофелины • 2 моркови • 1 яблоко • 100 г вареной колбасы • 100 г
оливок без косточек • 1 луковица • майонез • соль

Картофель и морковь отварите, очистите, нарежьте кубиками. Очищенный лук нарежьте
полукольцами, колбасу и очищенное яблоко —
кубиками. Оливки измельчите ножом. Соедините подготовленные продукты, кроме лука.
Посолите, заправьте майонезом и перемешайте. Выложите на блюдо, посыпьте луком.

117 Салат оливье «Свекольный»
3 средние картофелины • 1 свекла • 1 маринованный огурец • 100 г
вареного мяса телятины • 1 ст. ложка консервированного зеленого
горошка • 2–3 зубчика маринованного чеснока • майонез • красный
молотый перец • соль

114 Салат оливье с орехами

Свеклу сварите, остудите, очистите и натрите
на крупной терке. Картофель сварите в мундире, остудите, очистите и мелко нарежьте.
Огурец и чеснок очистите и измельчите. Мясо
нарежьте небольшими кусочками. Соедините
подготовленные продукты, добавьте соль, перец и заправьте майонезом.

3 картофелины • 100 г отварного филе курицы • 2 моркови • 1 соленый огурец • 1 луковица • 3 ст. ложки толченых ядер грецких орехов
• майонез • зелень и соль по вкусу

Картофель и морковь отварите, остудите,
очистите, нарежьте кубиками. Куриное филе,
луковицу и половину огурца мелко нарежьте.
Соедините подготовленные продукты, добавьте половину орехов, заправьте майонезом. Зелень измельчите, оставшийся огурец нарежьте
полосками. Посыпьте блюдо в салатнике оставшимися орехами и зеленью. Украсьте полосками огурца.

118 Салат оливье

«По-советски»

3 картофелины • 1 луковица • 2 моркови • 2 соленых огурца • 200 г
докторской колбасы • 2 ст. ложки зеленого горошка • 1 ст. ложка майонеза • 4 ст. ложки сметаны • соль по вкусу

Картофель и морковь отварите, остудите,
очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Луковицу очистите, нарежьте небольшими кусочками. Огурцы очистите, мелко нарежьте.
Колбасу нарежьте небольшими кусочками. Соедините подготовленные продукты, добавьте
зеленый горошек, посолите и заправьте майонезом и сметаной.

115 Салат оливье с мясным

ассорти

3 картофелины • 2 моркови • 3 ст. ложки консервированного зеленого
горошка • 1 соленый огурец • 1 свежий огурец • 100 г вареного куриного мяса • 50 г колбасы • 50 г карбонада • 100 г маринованного лука
• майонез • соль

42

Салат оливье с сыром

С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

119 Салат капустный с сыром

вину ягод разрежьте, удалите косточки, мелко
нарежьте. Соедините подготовленные продукты, поперчите, посолите. К майонезу добавьте сироп, заправьте смесью салат и украсьте
оставшимися ягодами.

400 г белокочанной капусты • 150 г сыра твердых сортов • 3 моркови • 1 яблоко • 2 головки репчатого лука • 100 г копченого сала • майонез • соль

Капусту тонко нашинкуйте, затем нарежьте поперек. Посолите, помните руками, отставьте
на 30 минут. Морковь отварите, очистите, нарежьте кубиками. Так же кубиками нарежьте
сыр, сало и яблоко без сердцевины. Очищенный лук измельчите. Соедините подготовленные продукты, посолите, заправьте майонезом.

123 Салат из капусты

с индейкой и сыром

250 г белокочанной капусты • 1 огурец • 100 г вареной индейки • 100 г
сыра твердых сортов • 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка • 1 луковица • 1 ч. ложка лимонного сока • небольшой пучок зеленого лука • тмин • майонез • соль по вкусу

120 Салат из кольраби с фетой

Капусту нашинкуйте. Добавьте тмин, соль,
лимонный сок и помните, дайте настояться
20 минут. Огурец и мясо индейки нарежьте
небольшими кусочками. Сыр натрите на крупной терке. Луковицу очистите и измельчите.
Соедините подготовленные продукты, подсолите, заправьте майонезом. Выложите готовое
блюдо в салатницу. Посыпьте измельченным
зеленым луком и горошком.

300 г кольраби • 100 г сыра фета • 150 г куриной ветчины • 2–3 веточки базилика • 4 помидорчика черри • 1 ст. ложка коньяка • 2 ст. ложки
оливкового масла • сок ½ лимона • молотый перец и соль по вкусу

Кольраби очистите, натрите на крупной терке,
посолите, залейте лимонным соком, коньяком,
поставьте в холодильник на 20 минут. Сыр фета
и ветчину нарежьте кубиками. Базилик нарвите.
Положите на блюдо слой подготовленной кольраби, затем — кусочки сыра и ветчины. Сверху
посыпьте зеленью. Поперчите, полейте оливковым маслом. Украсьте половинками черри.

124 Салат капустно-фасолевый
300 г краснокочанной капусты • ½ стакана фасоли • 1 луковица
• 1 ч. ложка лимонного сока • ¼ ч. ложки сахара • зелень петрушки
• майонез • сушеный орегано и соль по вкусу

121 Салат из брокколи с сыром

Фасоль замочите на 3 часа, отварите в подсоленной воде, воду слейте. Капусту нашинкуйте,
посолите, помните руками. Очищенную луковицу нарежьте полукольцами, положите в миску с лимонным соком, разведенным в 3 ст. ложках теплой воды, добавьте сахар и оставьте
на 20 минут, слейте воду. Подготовленные продукты соедините, посолите, добавьте орегано,
измельченную зелень петрушки, майонез.

300 г брокколи • 2 помидора • 150 г адыгейского сыра • 150 г бекона
• 100 г кресс-салата • веточка мяты • майонез

Капусту разберите на соцветия, нарежьте кусочками, залейте кипятком с добавлением мяты,
отставьте на 5 минут. Слейте воду. Помидоры
ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте кубиками. Сыр также нарежьте кубиками, бекон — полосками. На дно салатницы положите сыр, бекон и помидоры, смажьте майонезом. Сверху
положите слой брокколи с майонезом. Нарвите
кресс-салат, посыпьте им готовое блюдо.

125 Салат капустный

с орехами и лимоном

122 Салат из брокколи с рисом

300 г белокочанной капусты • 1 морковь • 100 г дайкона • 2 ст. ложки
измельченных ядер орехов фундук • сок ½ лимона • ½ лимона • специи • майонез и соль по вкусу

300 г брокколи • 2 ст. ложки риса • 100 г сыра • 10 ягод вишни
• 1 ч. ложка вишневого сиропа • майонез • молотый черный перец
• куркума • соль

Капусту нашинкуйте. Морковь и дайкон очистите, натрите на крупной терке. Соедините
подготовленные овощи, добавьте соль, специи, сок ½ лимона, измельченные орехи. Перемешайте, заправьте майонезом. Нарежьте
лимон дольками, украсьте блюдо.

Брокколи разберите на соцветия, измельчите ножом. Рис отварите в подсоленной воде
до готовности, остудите, добавьте куркуму,
перемешайте. Сыр нарежьте кубиками. Поло-

44

Салат капустный с сыром

С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

126 Салат яичный со свежим

выложите в салатник. Из помело удалите перегородки, волокна, мякоть нарежьте. Яблоко очистите, удалите сердцевину, также мелко нарежьте, соедините с помело. Поместите
на слой яично-салатной смеси. Смажьте майонезом, посыпьте измельченными орехами.

огурцом

4 яйца • 3 картофелины • 1 свежий огурец • 1 пучок зелени петрушки
• майонез • соль

Картофель и яйца отварите, очистите, нарежьте кубиками. Огурец без кожуры нарежьте соломкой, часть зелени измельчите. Смешайте
подготовленные продукты, посолите, заправьте майонезом. Готовое блюдо украсьте оставшейся зеленью.

130 Салат яичный с морковью

и кукурузой

2 яйца • 100 г корейской моркови • 100 г консервированной кукурузы
• 100 г стручковой фасоли • 1–2 зубчика консервированного чеснока • 1 луковица • 3 ст. ложки винного уксуса • 2–3 веточки базилика
• специи • майонез и соль по вкусу

127 Салат «Дачное счастье»

Яйца отварите вкрутую, очистите, натрите на крупной терке. Фасоль сварите в подсоленной воде, нарежьте. Чеснок измельчите.
Луковицу очистите, нарежьте полукольцами,
замочите на 20 минут в уксусе. Соедините подготовленные яйца, фасоль, чеснок. Добавьте
специи, соль, майонез. Выложите в салатник,
украсьте полукольцами лука и базиликом.

2 яйца • 2 помидора • 2 огурца • 1 пучок листового салата • 3–4 веточки кудрявой петрушки • 1 ст. ложка горчицы • майонез • соль

Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите.
Одно яйцо нарежьте кубиками, второе натрите
на мелкой терке. Помидоры ошпарьте, снимите
кожицу. Огурцы очистите. Нарежьте кубиками
огурцы и помидоры. Салат вымойте, обсушите,
нарвите руками. Соедините кубики яиц, огурцы
и помидоры, посолите, заправьте смесью майонеза с горчицей. Готовое блюдо посыпьте натертым яйцом и украсьте кудрявой петрушкой.

131 Салат «Ставрополье»
2 яйца • 2 помидора • ⅓ стакана консервированной фасоли • 1 луковица • 1 болгарский перец • майонез • специи и соль по вкусу

128 Салат из яиц с морковью,

Яйца сварите вкрутую, остудите, нарежьте
мелко. Помидоры ошпарьте, удалите кожицу.
Разрежьте, выньте мякоть. Мясистую часть нарежьте кубиками. Перец без семян измельчите. Соедините овощи, яйца, фасоль, посолите.
Мякоть помидора соедините с майонезом, заправьте салат.

свеклой и луком-пореем

2 яйца • 1 морковь • 1 свекла • 100 г лука-порея • 1 ст. ложка растительного масла • зелень петрушки и укропа • майонез и соль по вкусу

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, мелко нарежьте. Морковь и свеклу сварите, остудите,
очистите и натрите на крупной терке или мелко
нарежьте. Лук-порей нарежьте кольцами, тушите 5 минут с маслом, остудите. На дно салатницы положите слой моркови, посолите, смажьте
майонезом. Затем — слой из яйца с майонезом,
после — слой свеклы и лука-порея. Смажьте
майонезом, посыпьте измельченной зеленью.

132 Салат яичный

с болгарским перцем

1 яйцо • 100 г листового сельдерея • 200 г кочанного салата • 1 красный болгарский перец • несколько веточек кудрявой петрушки • майонез • специи • соль по вкусу

Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите
и нарежьте маленькими кусочками. Листовой
сельдерей и кочанный салат вымойте, обсушите, мелко нарежьте. Болгарский перец без семян нарежьте на маленькие кусочки. Подготовленные продукты соедините, добавьте специи,
соль и майонез, хорошо перемешайте. Выложите в салатник, украсьте веточками петрушки.

129 Салат яичный с помело
1 яйцо • 200 г листьев салата • 200 г помело • 1 яблоко • 1 ст. ложка
измельченных грецких орехов • майонез • морская соль по вкусу

Яйцо сварите вкрутую, измельчите. Салат вымойте, обсушите, мелко нарежьте, соедините
с яйцом. Добавьте соль, заправьте майонезом,

46

Салат яичный со свежим огурцом

С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

133 Салат яичный

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите
и нарежьте кубиками. Луковицу измельчите.
Маринованные грибы нарежьте мелко, смешайте с подготовленным луком. Картофель
и морковь сварите, охладите, очистите и нарежьте кубиками. В салатник положите слой
из грибов и лука, смажьте майонезом. Затем
слой из картофеля и моркови, посолите, поперчите, смажьте майонезом. Посыпьте кусочками яиц.

с чесночными стрелками

4 яйца • 10 молодых чесночных стрелок • 2 зубчика чеснока • 2 ст. ложки сметаны • 2 ст. ложки майонеза • 2–3 пера зеленого лука • соль

Яйца отварите, остудите, очистите и нарежьте
кубиками. Чесночные стрелки и лук измельчите. Зубчики чеснока очистите и пропустите
через пресс. Соедините подготовленные продукты, посолите, заправьте смесью сметаны
с майонезом.

137 Салат яичный

с оливками
и помидорами

134 Салат яичный с перцем

и картофелем

1 яйцо • 8 оливок без косточек • 2 картофелины • 2 помидора • 1 луковица • 2 моркови • майонез • зелень и соль по вкусу

1 яйцо • 1 маринованный болгарский перец • 2 картофелины • 2 ст. ложки зеленого горошка • майонез • натуральный йогурт • соль

Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите
и нарежьте кубиками. Оливки нарежьте колечками. Картофель и морковь сварите, охладите, очистите и нарежьте кубиками. Помидоры
ошпарьте, снимите кожицу, мелко нарежьте.
Луковицу очистите, измельчите. В салатницу
положите слой из картофеля, моркови и лука,
посолите, смажьте майонезом. Затем уложите
слоем оливки и помидоры, смажьте этот слой
майонезом. Сверху положите кусочки яйца,
украсьте готовое блюдо зеленью.

Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порежьте. Перец нарежьте тонкими полосками. Картофель отварите, остудите, очистите и мелко нарежьте. Соедините
подготовленные продукты, добавьте горошек
и соль. Майонез соедините с йогуртом в соотношении 1:1, заправьте салат.

135 Салат яичный

по-питерски

138 Салат яичный

2 яйца • 2 маринованных огурца • 10 оливок без косточек • 1 луковица
• 2 ст. ложки зеленого горошка • 100 г кресс-салата • специи • майонез • соль

с шампиньонами
и стручковой
фасолью

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите
и мелко нарежьте. Огурцы очистите, нарежьте
кубиками. Оливки нарежьте колечками, лук —
полукольцами. Соедините яйца с огурцами,
добавьте горошек, чуть подсолите, добавьте
специи, перемешайте и выложите в салатник.
Смажьте майонезом. Сверху уложите полукольца лука, полейте майонезом. Кресс-салат
нарежьте, посыпьте сверху готовое блюдо.
Украсьте края салатника кружочками оливок.

2 яйца • 200 г мелких шампиньонов • 100 г стручковой фасоли • перья
зеленого лука • 2 ст. ложки оливкового масла • 1 ч. ложка красного
вина • майонез • специи • соль по вкусу

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте кубиками. Шампиньоны тщательно очистите, протрите сухой салфеткой,
нарежьте тонкими пластинами. Зеленый лук
измельчите. Стручковую фасоль вымойте, обсушите, удалите волокна, нарежьте и потушите 5 минут с маслом, специями и солью.
За 2 минуты до окончания добавьте шампиньоны, влейте вино. Дайте остыть смеси, затем
соедините с яйцом и измельченным зеленым
луком. Заправьте майонезом.

136 Салат яичный

с маринованными
грибами

2 яйца • 150 г маринованных лесных грибов • 1 луковица • 2 картофелины • 2 моркови • молотый красный перец • майонез • соль по вкусу

48

Салат яичный с чесночными стрелками

С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

139 Картофельный салат

укропа измельчите, добавьте майонез, заправьте смесью салат. Украсьте оставшимися
веточками укропа.

5 картофелин • 1 красная луковица • 5–7 перьев зеленого лука
• 5 ст. ложек майонеза • 1 ч. ложка неострой горчицы • соль

143 Салат из картофеля

с луком

«К обеду»

Картофель отварите в мундире, очистите, нарежьте крупными кубиками. Репчатый лук порежьте
колечками, зеленый лук измельчите. Соедините,
посолите. Заправьте майонезом и горчицей.

1 картофелина • 150 г вареной колбасы • 100 г консервированной фасоли
• 2 помидора • 2 ст. ложки зеленого горошка • майонез • зелень • соль

Колбасу и отварной картофель нарежьте кубиками. Добавьте горошек и фасоль, посолите. Помидоры ошпарьте, протрите без кожицы
через сито, смешайте с майонезом и измельченной зеленью. Заправьте смесью салат.

140 Салат овощной

с фундуком и рукколой

3 помидора • 100 г листьев рукколы • 1 картофелина • 100 г брынзы
• 1 ст. ложка измельченных ядер фундука • 2 ст. ложки оливкового
масла • соль и перец по вкусу

144 Салат из картофеля

с грибами, ветчиной
и луком

Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте кубиками. Картофель отварите, очистите, нарежьте кубиками, выложите в салатник, посолите. Брынзу нарежьте ломтиками и поместите
с помидорами поверх картофеля. Орехи поджарьте с 1 ч. ложкой масла, посыпьте готовый
салат. Сбрызните маслом, украсьте рукколой.

2 картофелины • 1 свекла • 150 г соленых грибов • 100 г ветчины • 1 луковица • 1 ст. ложка зеленого горошка • майонез • специи • зелень • соль

Картофель и свеклу отварите по отдельности,
охладите, очистите и нарежьте небольшими
кубиками. Грибы нарежьте маленькими кусочками. Ветчину нарежьте небольшими кубиками. Положите на блюдо слой свеклы, посолите, смажьте майонезом. Сверху — слой
кубиков картофеля, затем — грибов. Подсолите и смажьте майонезом. Затем положите измельченный лук и горошек. Посыпьте специями, резаной зеленью.

141 Салат картофельный

по-деревенски

2 картофелины • 100 г квашеной капусты • 2 ст. ложки клюквы • 1 моченое яблоко • 1 маринованная луковица • 1 ст. ложка маленьких маринованных грибов • растительное масло

Картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте ломтиками. Капусту измельчите. Яблоки без сердцевин нарежьте дольками,
маринованную луковицу — кольцами. Подготовленные продукты соедините, заправьте
маслом, выложите в салатницу. Украсьте грибами и ягодами.

145 Салат из картофеля

с куриной печенью

2 картофелины • 150 г куриной печени • 6–8 оливок без косточек
• 1 болгарский перец • 2 ст. ложки растительного масла • майонез
• зелень • молотый перец и соль по вкусу

142 Салат из картофеля

Куриную печень посолите, пожарьте на растительном масле. Остудите, нарежьте. Картофель
сварите в мундире, остудите, очистите, нарежьте мелкими кубиками. Болгарский перец
разрежьте пополам, удалите сердцевину и семена, нарежьте на кусочки. Оливки нарежьте
колечками. Соедините подготовленные продукты, поперчите и посолите, заправьте майонезом, перемешайте. Выложите в салатницу,
украсьте зеленью.

с чесноком, цукини
и зеленью

2 картофелины • 2 зубчика чеснока • 1 цукини • 2 болгарских перца
• 100 г зелени петрушки и укропа • майонез • соль по вкусу

Картофель отварите, нарежьте кубиками, болгарский перец без семян и цукини — соломкой. Перемешайте. Чеснок, петрушку и часть

50

Картофельный салат с луком

С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

146 Оливье с перепелиными

чите, перемешайте. Заправьте смесью помидоров и майонеза. Посыпьте измельченной
зеленью.

3 картофелины • 2 моркови • 200 г куриного филе • 1 свежий огурец • 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка • 10 перепелиных яиц • 4 маслины без косточек • 1 помидор • майонез
• соль

149 Салат с яйцами,

яйцами

помидорами
и баклажанами

Картофель, морковь и яйца отварите, остудите,
очистите. Четыре яйца разрежьте на половинки, отложите. Остальные вместе с картофелем,
морковью и огурцом нарежьте кубиками. Курицу отварите с солью до готовности и мелко
нарежьте. Смешайте подготовленные продукты, посолите, заправьте майонезом. Дно порционных форм выложите фольгой, поместите
в них салат, уберите в холод на 30 минут. Переверните, как «куличик», на тарелки, уберите фольгу. Сверху на каждую порцию насыпьте
горошек. Украсьте половинками яиц, маслин
и помидора.

1 яйцо • 1 баклажан • 1 ст. ложка муки • 1 ст. ложка растительного масла • 1 картофелина • 100 г отварного куриного филе • майонез • соль

Филе измельчите. Баклажан очистите, нарежьте кружочками, вымочите 30 минут в соленой
воде. Слейте воду, нарежьте соломкой. Обваляйте в муке, жарьте 5–7 минут на масле. Яйцо
и картофель отварите, охладите, очистите, нарежьте кубиками. Соедините подготовленные
продукты, посолите, заправьте майонезом.

150 Салат с яйцами, морковью

и кабачками

147 Салат с цукини

1 яйцо • 1 небольшой кабачок • 1 ст. ложка муки • 1 ст. ложка растительного масла • 1 морковь • молотый перец • майонез • зелень
и соль по вкусу

и тушенкой

1 молодой цукини • 150 г говяжьей тушенки • 2 помидора • 1 картофелина • зелень • специи • перец и соль по вкусу

Кабачок очистите, удалите семена и нарежьте
кубиками. Обваляйте в муке, жарьте 5–7 минут
на масле. Яйцо и морковь отварите, очистите,
мелко нарежьте. Соедините подготовленные
продукты, добавьте перец, соль, майонез, перемешайте. Выложите в салатницу. Зелень измельчите и посыпьте готовое блюдо.

Цукини очистите, мелко нарежьте. Картофель
отварите, остудите, очистите и мелко нарежьте. Мясо измельчите. Помидоры ошпарьте,
очистите от кожицы, нарежьте небольшими
кусочками. Соедините подготовленные цукини и картофель, добавьте перец и соль, выложите слоем в салатник. Смажьте майонезом.
Сверху положите мясо и помидоры, посолите
и поперчите, смажьте майонезом. Добавьте
специи, посыпьте измельченной зеленью.

151 Салат из колбасы, яиц,

риса и зелени

150 г вареной колбасы • 2 яйца • 2 ст. ложки риса • 2 ст. ложки консервированной кукурузы • зелень • майонез • куркума • молотый перец
и соль по вкусу

148 Салат с помидорами,

маслинами и грибами

Колбасу нарежьте кубиками. Яйца сварите
вкрутую, охладите, очистите, порежьте. Рис
сварите в подсоленной воде, остудите, заправьте куркумой. Соедините подготовленные колбасу и яйца, добавьте молотый перец,
соль, заправьте майонезом. Выложите в салатницу. Сверху положите слой риса, смешанного с кукурузой, также смажьте майонезом. Посыпьте готовое блюдо измельченной
зеленью.

2 соленых помидора • 6–8 маслин без косточек • 1 луковица • 100 г
соленых грибов • 1 морковь • перец • зелень • майонез

Маслины нарежьте колечками. Помидоры
очистите от кожицы, перетрите в пюре, смешайте с майонезом. Грибы и лук мелко нарежьте. Морковь отварите, остудите, очистите,
нарежьте соломкой. Соедините подготовленные морковь, грибы и лук, маслины. Попер-

52

Оливье с перепелиными яйцами

С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

152 Салат из авокадо

Оливки нарежьте колечками. Дайкон очистите
и натрите на крупной терке. Соедините подготовленные продукты, посолите и поперчите, заправьте смесью сметаны и майонеза.
Украсьте зеленью.

с яблоком и морковью

1 авокадо • 1 морковь • 1 яблоко • сок ½ лимона • 1 ст. ложка майонеза

Отварную морковь и яблоко без сердцевины
нарежьте кубиками. Авокадо разрежьте на половинки, удалите косточку и часть мякоти.
Нарежьте извлеченную мякоть кубиками, соедините с подготовленными морковью и яблоком. Заправьте смесью майонеза с соком,
выложите в половинки авокадо.

156 Салат из авокадо

с шампиньонами

1 авокадо • 2 груши • 2 яблока • 100 г шампиньонов • майонез • сушеный майоран • зелень кинзы и соль по вкусу

Яблоки и груши очистите, удалите сердцевину,
нарежьте кубиками. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть также нарежьте.
Шампиньоны измельчите. Подготовленные
продукты соедините, добавьте соль, майоран
и майонез, перемешайте. Посыпьте измельченной зеленью кинзы.

153 Салат из авокадо

с абрикосами и цукини

1 авокадо • 2 яблока • 6 абрикосов • 1 молодой цукини • 2 ст. ложки
сметаны • 2 ст. ложки натурального йогурта • листочки мяты • соль

Яблоки без сердцевин нарежьте кубиками. Авокадо и абрикосы разрежьте пополам, удалите
косточки, авокадо очистите. Мякоть нарежьте
кубиками. Очищенный цукини также нарежьте
кубиками. Подготовленные продукты соедините, посолите, заправьте смесью сметаны и йогурта. Украсьте листочками мяты.

157 Салат из авокадо,

листового салата и помело

1 авокадо • 100 г листьев салата • 1 яблоко • 100 г помело • майонез
• зелень и соль по вкусу

Яблоко без сердцевины нарежьте кубиками.
Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть также нарежьте. Помело очистите
от кожуры и пленок, нарежьте мякоть кусочками. Салатные листья нарежьте. Подготовленные продукты соедините, добавьте соль
и майонез, перемешайте. Посыпьте измельченной зеленью.

154 Салат из авокадо

с гранатом

1 авокадо • 2 яблока • 1 ст. ложка гранатового сока • 1 ч. ложка меда
• зерна ½ граната • 2 ст. ложки майонеза • листочки мяты • соль

Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте кубиками. Авокадо разрежьте пополам,
удалите косточку, мякоть нарежьте кубиками,
соедините с подготовленными яблоками. Добавьте часть зерен граната. Мед перемешайте с соком и майонезом. Заправьте смесью салат. Посыпьте оставшимися зернами, украсьте
листочками мяты.

158 Салат из авокадо, яблок,

винограда и дыни

1 авокадо • 2 яблока • 100 г винограда кишмиш или другого без косточек • 150 г мякоти дыни • ¼ ч. ложки лимонного сока • несколько
веточек мяты • морская соль и майонез по вкусу

Яблоки очистите, разрежьте пополам, удалите
сердцевину, нарежьте маленькими кубиками.
Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку
и часть мякоти. Нарежьте извлеченную мякоть
кубиками. Мякоть дыни нарежьте маленькими
кубиками. Виноградины разрежьте на 4 части.
Подготовленные продукты соедините, посолите, добавьте сок лимона, майонез и перемешайте. Выложите в салатницу, украсьте мятой.

155 Салат из авокадо

с оливками и яблоками

1 авокадо • 10 оливок без косточек • 2 яблока • 100 г дайкона
• 2 ст. ложки сметаны • 2 ст. ложки майонеза • зелень • перец • соль

Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте кубиками. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть также нарежьте.

54

Салат из авокадо с яблоком и морковью

С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

159 Салат «Польский»

нарежьте кольцами, жарьте 10 минут на масле. Кабачок очистите, нарежьте кубиками, посолите, добавьте к луку и жарьте вместе еще
5 минут, помешивая. За минуту до окончания добавьте кусочки мяса. Полученную смесь
остудите, заправьте майонезом и хорошо перемешайте. Выложите в салатницу. Сверху положите слой вареного картофеля. Посолите,
смажьте майонезом.

200 г отварной говядины или телятины • 2 картофелины • 2 моркови
• 1 яблоко • 1 ст. ложка зеленого горошка • майонез • зелень • соль

Картофель и морковь отварите, остудите, очистите, мелко нарежьте или натрите на крупной
терке, смешайте, посолите, заправьте майонезом. У яблока удалите сердцевину, мякоть натрите. Мясо измельчите ножом и выложите
на блюдо. Смажьте майонезом, посыпьте тертым яблоком. Сверху распределите картофельно-морковную смесь. Разровняйте, смажьте
майонезом, украсьте горошком и зеленью.

163 Салат с холодцом
200 г говяжьего холодца • 2 картофелины • 2 моркови • 1 луковица
• 2 ст. ложки горчицы с хреном • 2 ст. ложки винного уксуса • 1 ст. ложка майонеза • перья зеленого лука • перец и соль по вкусу

160 Салат из телятины

Луковицу нарежьте полукольцами, замочите на 15 минут в уксусе. Картофель и морковь
отварите, очистите, нарежьте кубиками. Холодец также нарежьте кубиками. Подготовленные продукты соедините, посолите и поперчите, заправьте смесью горчицы с майонезом.
Посыпьте нарезанным зеленым луком.

с грибами

200 г отварной телятины • 200 г шампиньонов • 1 морковь • 1 ст. ложка консервированного зеленого горошка • 1 ст. ложка растительного
масла • майонез • зелень и соль

Телятину мелко нарежьте. Морковь отварите,
очистите, натрите на терке. Шампиньоны измельчите, жарьте на масле 7 минут. Соедините подготовленные мясо и морковь, посолите,
заправьте майонезом. Выложите в салатницу,
сверху положите слой шампиньонов и смажьте майонезом. Украсьте горошком и зеленью.

164 Салат «От всей души»
200 г вареной колбасы • 100 г копченого сала • 2 картофелины • 2 моркови • 100 г кочанного салата • 70 г сыра твердых сортов • небольшой
пучок укропа • майонез • перец и соль по вкусу

Колбасу и сало нарежьте кубиками. Картофель
и морковь отварите, очистите, нарежьте кубиками. Салат мелко нарежьте. Подготовленные
продукты соедините, посолите, поперчите, заправьте майонезом. Сыр натрите на мелкой
терке, смешайте с половиной измельченного укропа, добавьте майонез. Положите слоем
сверху, посыпьте оставшимся укропом.

161 Салат с карбонадом

и фасолью

100 г карбонада • 2 картофелины • 100 г стручковой фасоли • небольшой пучок зелени укропа и петрушки • черный молотый перец • майонез • сметана • соль по вкусу

Карбонад нарежьте кусочками. Картофель отварите, очистите, нарежьте кубиками. Фасоль
отварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте. Соедините подготовленные продукты,
добавьте перец, соль, сметану, майонез. Выложите в салатницу. Украсьте зеленью.

165 Салат «На пять с плюсом»
200 г копченой курицы • 2 свежих огурца • 100 г стручковой фасоли
• 1 ст. ложка зеленого горошка • 1 морковь • сок ½ лимона • 50 г сыра
твердых сортов • 1 ст. ложка растительного масла • майонез • соль

162 Салат из мяса с кабачками

Фасоль отварите с солью, остудите и нарежьте. Курицу измельчите. Огурцы и сыр нарежьте кубиками. Морковь отварите, очистите, натрите на мелкой терке. Подготовленные
продукты (кроме горошка и моркови) соедините, посолите, заправьте майонезом. Выложите в салатник. Посыпьте тертой морковью
и горошком, сбрызните лимонным соком.

и луком

200 г отварного мяса телятины • 1 молодой кабачок • 1 луковица • 2 картофелины • 1 ст. ложка растительного масла • майонез • соль по вкусу

Картофель отварите в мундире, остудите,
очистите, мелко нарежьте. Луковицу очистите,

56

Салат «Польский»

С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

166 Салат из авокадо с тунцом

сварите вкрутую, охладите, очистите и также
нарежьте кубиками. Крабовое мясо нарежьте
кубиками, сыр натрите на крупной терке. Соедините подготовленные авокадо, яйцо, крабовое мясо, добавьте нарезанный фенхель.
Посолите, заправьте майонезом. Выложите
в салатницу, посыпьте сверху тертым сыром.

2 авокадо • 100 г консервированного в собственном соку тунца
• ½ свежего огурца • 1 яйцо • 80 г твердого сыра • майонез

Авокадо разрежьте на половинки, удалите
косточки, извлеките ложкой часть мякоти, измельчите. Тунца извлеките из банки, дайте
соку стечь, разомните вилкой. Яйцо отварите
вкрутую, остудите, очистите, нарежьте кубиками. Так же кубиками нарежьте сыр, кружки
огурца — на 4 части. Смешайте подготовленные мякоть авокадо, сыр, яйцо и огурец, добавьте тунца, заправьте майонезом и выложите в половинки авокадо.

170 Салат из авокадо

с мидиями

1 авокадо • 50 г сыра твердых сортов • 100 г консервированных мидий
• 5–6 помидорчиков черри • 2 ст. ложки оливкового масла • ¼ лимона • соль

Авокадо разрежьте на половинки, удалите
косточку, очистите, нарежьте на маленькие
кубики. Сыр также нарежьте кубиками. Помидорчики черри разрежьте пополам. Соедините
подготовленные продукты, добавьте мидии,
посолите, полейте соком ¼ лимона. Заправьте оливковым маслом, выложите в салатницу
и посыпьте тертой лимонной цедрой.

167 Салат из авокадо с семгой
1 авокадо • 100 г филе слабосоленой семги • 1 морковь • ½ лимона
• майонез и соль по вкусу

Авокадо разрежьте на половинки, удалите косточку, мякоть измельчите. Семгу нарежьте тонкими полосками, затем — на кубики. Выложите в миску, залейте соком ½ лимона, оставьте
на 15 минут. Морковь сварите, охладите, очистите и нарежьте кубиками. Смешайте подготовленные авокадо, морковь, семгу. Заправьте майонезом и посолите, выложите на блюдо
и посыпьте тертой цедрой ½ лимона.

171 Салат из авокадо с сыром

и креветками

1 авокадо • 50 г сыра твердых сортов • 100 г вареных креветок • 1 яблоко • 2 ст. ложки оливкового масла • 1 ч. ложка лимонного сока
• 1 ч. ложка лимонного ликера • соль по вкусу

Авокадо разрежьте на половинки, удалите
косточку, очистите. Мякоть авокадо и сыр нарежьте кубиками. Яблоко без кожуры и сердцевины нашинкуйте соломкой. Соедините
подготовленные продукты и креветки, посолите, заправьте маслом. Выложите в салатницу и полейте ликером и соком.

168 Салат из яблок с форелью
1 авокадо • 2 яблока • 100 г слабосоленой форели • 100 г листьев листового салата • несколько ягод клюквы • зелень • майонез и соль по вкусу

Авокадо разрежьте на половинки, удалите косточку, мякоть нарежьте кубиками. Яблоки разрежьте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Форель нарежьте на кубики. Листья
салата нарвите на небольшие кусочки. Соедините подготовленные продукты, посолите, заправьте майонезом. Выложите в салатницу, посыпьте
измельченной зеленью, украсьте ягодами.

172 Салат из авокадо

с кальмаром
и грейпфрутом

1 авокадо • 1 яйцо • 100 г консервированного кальмара • ½ грейпфрута • майонез • зелень

169 Салат из авокадо

Из половинок авокадо удалите косточку, очистите. Мякоть нарежьте кубиками. Яйцо сварите
вкрутую и также нарежьте кубиками. Консервированного кальмара — полосками. Грейпфрут очистите, разделите на дольки, удалите
волокна. Соедините подготовленные продукты, заправьте майонезом, украсьте зеленью.

с крабовым мясом

2 авокадо • 1 яйцо • 150 г крабового мяса • 80 г твердого сыра • фенхель • майонез и соль по вкусу

Авокадо разрежьте на половинки, удалите
косточки, мякоть нарежьте кубиками. Яйцо

58

Салат из авокадо с тунцом

С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

173 Салат из чечевицы

ками. Соедините подготовленные продукты.
Измельчите чеснок и часть укропа, добавьте масло. Заправьте смесью салат, посыпьте
оставшейся зеленью.

с сыром и грушей

150 г зеленой чечевицы • 1 груша • 80 г сыра с плесенью • 2 ст. ложки оливкового масла • 1 лимон • 1 зубчик чеснока • черный молотый перец • соль

177 Салат с сыром

Чечевицу залейте холодной водой. Варите
40 минут после закипания. Остудите. Посолите и поперчите. Смешайте с измельченным
очищенным чесноком, половиной масла и соком лимона. Грушу без сердцевины нарежьте
дольками. Подрумяньте с двух сторон в оставшемся масле. Выложите на подготовленную
чечевицу. Посыпьте раскрошенным сыром.

и зеленым горошком

100 г чечевицы • 50 г сыра • 1 ст. ложка зеленого консервированного
горошка • 50 г печеного болгарского перца • 3 ст. ложки оливкового
масла • зелень • специи и соль по вкусу

Чечевицу отварите в подсоленной воде, остудите. Печеные перцы очистите от пленок и семян,
измельчите. Сыр натрите на крупной терке. Соедините подготовленные чечевицу, перцы и горошек, посолите. Приготовьте заправку из оливкового масла и измельченной зелени. Заправьте
салат специями и полученной заправкой. Выложите в салатницу и посыпьте тертым сыром.

174 Салат из чечевицы с рисом

и яблоками

80 г чечевицы • 50 г риса • 2 яблока • 50 г сыра • 3 ст. ложки оливкового масла • 1 зубчик чеснока • небольшой пучок зелени петрушки
• специи и соль по вкусу

178 Салат с красным рисом

Чечевицу и рис отварите в подсоленной воде,
остудите. Яблоки очистите, разрежьте, удалите
сердцевину, нарежьте соломкой. Сыр натрите
на крупной терке. Соедините подготовленные
продукты. Для заправки: часть зелени петрушки измельчите, добавьте измельченный чеснок,
специи и оливковое масло, перемешайте. Заправьте салат, украсьте остальной петрушкой.

и кукурузой

50 г чечевицы • 50 г красного риса • 100 г консервированной кукурузы
• 1 морковь • 2 ст. ложки томатного соуса • 1 ч. ложка растительного
масла • зелень петрушки • специи и соль по вкусу

Чечевицу и рис отварите в подсоленной воде,
охладите. Морковь сварите, очистите, нарежьте кубиками. Зелень петрушки измельчите,
добавьте томатный соус, растительное масло
и перемешайте для получения заправки. Соедините подготовленные чечевицу, рис, кукурузу, морковь. Добавьте специи, соль, заправку и перемешайте.

175 Салат «С фасолинкой»
100 г чечевицы • 100 г консервированной фасоли • 1 яйцо • 50 г сыра
твердых сортов • 100 г листового салата • 1 ч. ложка горчицы • специи
• майонез и соль по вкусу

Чечевицу сварите в подсоленной воде, остудите. Яйцо сварите вкрутую, натрите на крупной терке. Сыр также натрите. Листья салата
нарвите руками. Соедините подготовленные
продукты с фасолью. Добавьте специи, посолите, заправьте горчицей и майонезом.

179 Салат из чечевицы

с морковью и дайконом

100 г чечевицы • 1 морковь • 150 г дайкона • 50 г зелени петрушки
• 2 ст. ложки йогурта • 2–3 ст. ложки майонеза • небольшой пучок зеленого лука • специи и соль по вкусу

176 Салат «Волшебный»

Чечевицу сварите в подсоленной воде, остудите. Морковь и дайкон очистите и натрите
на крупной терке. Зелень петрушки измельчите. Соедините подготовленные продукты,
добавьте специи и соль, заправьте йогуртом
и майонезом. Выложите в салатник и посыпьте измельченным зеленым луком.

100 г чечевицы • 70 г сыра • 2 помидора • 2 зубчика чеснока • 3 ст. ложки оливкового масла • небольшой пучок зелени укропа • соль по вкусу

Чечевицу отварите в подсоленной воде, остудите. Сыр нарежьте кубиками. Помидоры
ошпарьте, удалите кожицу, нарежьте ломти-

60

Салат из чечевицы с сыром и грушей

С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

180 Винегрет с перепелиными

биками. Свеклу сварите, остудите, очистите, нарежьте маленькими кубиками. Луковицу очистите, мелко нарежьте. Грибы мелко нарежьте.
Подготовленные продукты соедините, добавьте сок ¼ лимона и зеленый горошек. Заправьте
растительным маслом, специями и солью.

яйцами

1 свекла • 3 картофелины • 2 моркови • 2 ст. ложки консервированной
кукурузы • 6 перепелиных яиц • растительное масло • зелень • соль

Овощи отварите до готовности (свеклу отдельно), остудите, очистите, нарежьте кубиками.
Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите.
Половину нарежьте кубиками, оставшиеся —
на четвертинки. Соедините первую часть яиц
с подготовленными овощами, добавьте кукурузу и измельченную зелень, посолите и заправьте маслом. Украсьте четвертинками яиц.

184 Винегрет с квашеной

капустой и клюквой

1 свекла • 2 картофелины • 2 моркови • 100 г квашеной капусты • 1 луковица • 1 ст. ложка клюквы • растительное масло и соль по вкусу

Картофель и морковь отварите до готовности,
остудите, очистите, нарежьте небольшими кубиками. Квашеную капусту нарежьте короткими полосками. Свеклу отварите, остудите,
очистите и нарежьте маленькими кубиками.
Очищенную луковицу измельчите. Подготовленные овощи соедините, посолите, заправьте
растительным маслом. Выложите в салатницу,
посыпьте ягодами клюквы.

181 Винегрет с майонезом
1 свекла • 2 картофелины • 2 моркови • 1 луковица • 1 соленый огурец
• майонез • зелень и соль по вкусу

Картофель и морковь отварите до готовности остудите, очистите, нарежьте маленькими
кубиками. Свеклу отварите отдельно, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Огурец нарежьте кубиками. Луковицу очистите,
нарежьте тонкими полукольцами. Подготовленные овощи соедините и заправьте солью
и майонезом. Выложите в салатницу и посыпьте измельченной зеленью.

185 Винегрет с яблоками
1 свекла • 2 картофелины • 2 моркови • 1 яблоко • 1 луковица • небольшой пучок зеленого лука • растительное масло и соль по вкусу

Картофель и морковь отварите до готовности,
остудите, очистите, нарежьте соломкой. Яблоко очистите, разрежьте, удалите сердцевину,
нарежьте тонкой соломкой. Свеклу отварите,
остудите, очистите и нарежьте соломкой. Луковицу очистите, мелко нарежьте. Подготовленные овощи соедините, посолите, заправьте
растительным маслом. Выложите в салатницу,
посыпьте нарезанным зеленым луком.

182 Винегрет с чесночными

стрелками

1 свекла • 2 картофелины • 2 моркови • 1 луковица • 100 г маринованных чесночных стрелок • 1 ст. ложка консервированного зеленого
горошка • 2 зубчика чеснока • растительное масло и соль по вкусу

Свеклу, картофель и морковь отварите до готовности, остудите, очистите, нарежьте небольшими кубиками. Очищенную луковицу мелко
нарежьте. Чесночные стрелки нарежьте в виде
коротких палочек. Подготовленные овощи соедините, добавьте измельченный чеснок, горошек. Заправьте растительным маслом и солью.

186 Винегрет с маринованным

перцем

2 картофелины • 2 консервированных болгарских перца • 1 свекла
• 1 ст. ложка зеленого горошка • несколько перьев зеленого лука • растительное масло и соль по вкусу

183 Винегрет с грибами

Картофель и свеклу по отдельности отварите, остудите, очистите и нарежьте соломкой.
Консервированный перец нарежьте тонкими
полосками. Подготовленные овощи соедините, посолите, заправьте растительным маслом.
Выложите в салатник, сверху посыпьте измельченным зеленым луком и зеленым горошком.

1 свекла • 2 картофелины • 2 моркови • 1 луковица • 100 г маринованных грибов • 1 ст. ложка консервированного зеленого горошка • ¼ лимона • растительное масло • специи и соль по вкусу

Картофель и морковь отварите до готовности,
остудите, очистите, нарежьте небольшими ку-

62

Винегрет с перепелиными яйцами

С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

187 Салат-коктейль с лососем

соусом и ликером. Кальмары нарежьте полосками. На дно широких бокалов положите листья салата, на них — кусочки кальмара. Сверху поместите подготовленные авокадо, украсьте ягодами.

и креветками

100 г соленого лосося • 100 г консервированных креветок в рассоле
• 1 авокадо • 1 красный болгарский перец • 4 ч. ложки красной икры
• 4 ч. ложки соуса тартар • ¼ лайма • зелень укропа

191 Салат-коктейль с петрушкой

и помидорчиками

Перец без семян измельчите ножом. Авокадо
очистите от кожуры, удалите косточку, мякоть
нарежьте кубиками. Лосось также нарежьте кубиками. Креветки выньте из рассола, разрежьте
на 2–3 части каждую. Соедините подготовленные продукты, перемешайте, разложите в салатники или широкие бокалы. Сверху поместите немного соуса и красной икры. Украсьте
дольками лайма и зеленью укропа.

1 авокадо • 1 огурец • 4 помидорчика черри • 2 ст. ложки грибной
икры • зелень петрушки • несколько веточек базилика • майонез
и соль по вкусу

Авокадо разрежьте, удалите косточку. Мякоть
очищенных авокадо и огурца нарежьте кубиками, соедините, посолите и заправьте майонезом. Выложите смесь на дно широких бокалов,
добавьте разрезанные пополам помидорчики,
сверху положите грибную икру, украсьте зеленью петрушки и веточками базилика.

188 Салат-коктейль с форелью

и зеленью

192 Салат-коктейль с морским

1 авокадо • 100 г слабосоленой форели • 50 г сыра твердых сортов
• 1 ч. ложка лимонного сока • 2 ст. ложки соуса сацебели • зелень укропа

гребешком

Мякоть авокадо нарежьте кубиками, выложите на дно широких бокалов, полейте соусом.
Посыпьте тертым сыром. Филе форели сбрызните лимонным соком, нарежьте кубиками,
уложите сверху. Украсьте зеленью укропа.

200 г мяса морского гребешка • 1 морковь • 1 яйцо • 4 ст. ложки майонеза • специи • зелень и соль по вкусу

Мясо морского гребешка отварите в подсоленной воде с добавлением специй. Остудите, нарежьте тонкими ломтиками. Морковь и яйцо
сварите, остудите, очистите и нарежьте кубиками. На дно больших бокалов положите слой
моркови, посолите и смажьте майонезом. Затем поместите слой гребешков, добавьте специи и вновь смажьте майонезом. Сверху положите кусочки яйца, украсьте зеленью.

189 Салат-коктейль с мидиями
1 авокадо • 1 яйцо • 100 г консервированных мидий • 1 ст. ложка консервированного зеленого горошка • несколько веточек зелени мяты
• специи • майонез • соль по вкусу

Авокадо очистите, разрежьте, удалите косточку. Мякоть нарежьте кубиками. Яйцо сварите
вкрутую, нарежьте кубиками, соедините с авокадо, заправьте специями, солью и майонезом. Выложите на дно широких бокалов, сверху поместите слой горошка, затем — мидий.
Украсьте веточками мяты.

193 Салат-коктейль с морской

капустой

200 г консервированной морской капусты • 100 г капусты брокколи
• 200 г консервированного лосося • 2 помидорчика черри • несколько
перьев зеленого лука • майонез • зелень и соль по вкусу

190 Салат-коктейль

Морскую капусту мелко нарежьте. Капусту
брокколи разберите на соцветия и также мелко нарежьте. Рыбу разомните вилкой. На дно
широких бокалов положите слоями половину
морской капусты, половину рыбы, брокколи
и снова рыбу. Посолите, смажьте майонезом.
Сверху поместите нарезанный зеленый лук,
остальную капусту. Украсьте помидорчиками,
зеленью, полейте майонезом.

с кальмарами

2 авокадо • 100 г консервированных кальмаров • 6–8 консервированных ягод вишни • 2 ст. ложки вишневого ликера • 1 ст. ложка соевого
соуса • несколько листьев салата

Авокадо очистите, разрежьте, удалите косточки.
Мякоть нарежьте кубиками, смешайте с соевым

64

Салат-коктейль с лососем и креветками

С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

194 Салат с рисом и сыром

Рис сварите в подсоленной воде с добавлением карри, охладите. Соедините рис, фасоль
и каперсы. Для заправки: консервированный
перец мелко нарежьте, смешайте с измельченной зеленью петрушки, добавьте оливковое
масло. Заправьте салат полученной смесью.

тофу

200 г риса • 100 г сыра тофу • 2 ст. ложки растительного масла • 1 ч. ложка сушеной зелени тимьяна • 6 помидорчиков черри • 1 ст. ложка каперсов • зелень базилика • черный молотый перец • соль

198 Салат с рисом и грушей

Рис отварите до готовности с солью согласно
инструкции на упаковке. Остудите, приправьте тимьяном, заправьте маслом. Сыр нарежьте
мелкими кубиками, помидорчики разрежьте
на четвертинки. Соедините подготовленные
продукты с каперсами, посолите и поперчите
по вкусу. Украсьте зеленью.

100 г риса • 200 г карбонада • 2 груши • 100 г сыра твердых сортов
• 2 ст. ложки оливкового масла • несколько листиков любистока • зелень петрушки и соль по вкусу

Рис сварите в подсоленной воде, охладите. Карбонад нарежьте маленькими кубиками. Груши очистите, разрежьте, удалите сердцевину и нарежьте на кубики. Сыр натрите
на крупной терке. Соедините подготовленный
рис, карбонад, груши и заправьте оливковым
маслом. Выложите в салатницу, посыпьте тертым сыром и украсьте листиками любистока
и зеленью петрушки.

195 Салат с рисом, ветчиной

и сыром

70 г риса • 150 г ветчины • 100 г сыра твердых сортов • 1 ч. ложка
бальзамического уксуса • 2 ст. ложки майонеза • 1 зубчик чеснока
• 2 ст. ложки оливкового масла • зелень и соль по вкусу

Рис отварите в подсоленной воде, остудите.
Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. Сыр
натрите на крупной терке, соедините с рисом
и измельченным чесноком, заправьте майонезом. Выложите в салатницу слой смеси сыра
с рисом и чесноком. Сверху разложите кусочки ветчины, полейте бальзамическим уксусом
и оливковым маслом. Украсьте зеленью.

199 Салат с рисом

«Пикантный»

200 г риса • 100 г сыра с плесенью • 2 ст. ложки изюма • 2 ст. ложки растительного масла • 2 моркови • зелень петрушки • черный молотый
перец и соль по вкусу

Рис отварите до готовности в подсоленной
воде. Остудите, приправьте изюмом и маслом.
Сыр нарежьте маленькими кубиками или накрошите. Морковь сварите, охладите, очистите
и нарежьте маленькими кубиками. Соедините
подготовленные продукты, посолите и поперчите по вкусу. Украсьте зеленью петрушки.

196 Салат с рисом, яблоками

и морковью

200 г риса • 2 яблока • 2 моркови • 150 г полукопченой колбасы
• майонез • зелень петрушки • специи и соль по вкусу

Рис отварите в подсоленной воде, остудите. Яблоки очистите, разрежьте, удалите сердцевину
и нарежьте кубиками. Морковь отварите, остудите, очистите и натрите на крупной терке.
Колбасу нарежьте небольшими кубиками. Соедините подготовленные продукты, добавьте
специи и соль, заправьте майонезом. Выложите
в салатницу и украсьте зеленью петрушки.

200 Салат с рисом и орехами
80 г риса • 100 г ветчины • 2 яблока • 2 ст. ложки толченых орехов
фундук • 2 ст. ложки оливкового масла • зелень кудрявой петрушки
• молотый перец и соль по вкусу

Рис сварите в подсоленной воде, охладите.
Ветчину нарежьте маленькими кубиками. Яблоки очистите, разрежьте, удалите сердцевину
и нарежьте маленькими ломтиками. Соедините подготовленный рис, ветчину и яблоки и заправьте оливковым маслом. Выложите в салатницу, посыпьте молотыми орехами
и украсьте зеленью петрушки.

197 Салат с каперсами
100 г риса • ½ ч. ложки карри • 100 г консервированной белой фасоли
• 1 консервированный болгарский перец • 4–5 каперсов • 2 ст. ложки
оливкового масла • небольшой пучок зелени петрушки • соль по вкусу

66

Салат с рисом и сыром тофу

С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

201 Фасолевый салат

Фасоль извлеките из банки, воду слейте. Морковь
сварите, охладите, очистите, натрите на крупной
терке. Капусту мелко нашинкуйте. Соедините
подготовленные продукты, добавьте специи, соль
и заправьте майонезом. Выложите в салатницу,
украсьте измельченными оливками и зеленью.

с черносливом и луком

400 г консервированной красной фасоли • 200 г чернослива без косточек • 1 головка красного репчатого лука • зелень и майонез по вкусу

Фасоль извлеките из банки, воду слейте. Чернослив замочите в холодной воде на 1 час,
слейте воду, плоды измельчите. Луковицу
очистите и мелко порежьте ножом. Соедините
подготовленные продукты, заправьте майонезом. Посыпьте измельченной зеленью.

205 Салат со стручковой

фасолью и свеклой

300 г стручковой фасоли • 1 свекла • 100 г сыра • специи • зелень петрушки • соль и майонез по вкусу

Стручки фасоли очистите от волокон, сварите в подсоленной воде, охладите и нарежьте.
Свеклу сварите, охладите, очистите и нарежьте маленькими кубиками. Сыр нарежьте также маленькими кубиками. Зелень петрушки
измельчите. Соедините подготовленные продукты. Посолите, добавьте специи и заправьте
майонезом, украсьте зеленью петрушки.

202 Фасолевый салат с цукини

и морковью

300 г консервированной красной фасоли • 2 моркови • 1 цукини • 150 г
кочанного салата • специи • зелень • майонез • соль

Фасоль извлеките из банки, воду слейте. Морковь сварите, охладите, очистите, натрите
на крупной терке. Цукини очистите, натрите
на крупной терке. Кочанный салат нарежьте
ломтиками. Соедините подготовленные продукты, кроме моркови, добавьте специи и соль,
заправьте майонезом. Выложите в салатницу,
посыпьте морковью и измельченной зеленью.

206 Салат с фасолью, курицей

и брынзой

200 г фасоли • 250 г вареного куриного филе • ½ апельсина • 100 г
брынзы • 2 ст. ложки оливкового масла • 1 ч. ложка кунжута • небольшой пучок зелени петрушки

203 Салат с фасолью, свеклой

Фасоль предварительно замочите на 3 часа,
сварите в подсоленной воде и охладите. Куриное мясо мелко нарежьте. Брынзу нарежьте кубиками. В салатницу положите кусочки
курицы и фасоль. Сверху положите кубики
брынзы, посыпьте кунжутом и измельченной
зеленью петрушки. Полейте салат оливковым
маслом. Украсьте дольками апельсина.

и сыром

200 г консервированной фасоли • 1 свекла • 100 г листового салата
• 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка • 50 г черствого
хлеба • соль и майонез по вкусу

Хлебный мякиш нарежьте кубиками, залейте
майонезом и оставьте на 20 минут. Свеклу сварите, охладите, очистите и натрите на крупной терке. Листья салата нарежьте или нарвите. Соедините подготовленные продукты,
кроме зеленого горошка. Посолите и заправьте майонезом. Выложите в салатницу, сверху
посыпьте зеленым горошком.

207 Салат с фасолью, яйцом

и курицей

300 г консервированной белой фасоли • 150 г копченой куриной грудки
• 1 яйцо • 2 моркови • специи • зелень • соль и майонез по вкусу

Фасоль извлеките из банки, воду слейте. Морковь сварите, охладите, очистите, натрите на крупной терке. Яйцо сварите, остудите,
очистите и натрите на крупной терке. Куриное
мясо мелко нарежьте. Соедините подготовленные продукты, кроме яйца, добавьте специи, соль и заправьте майонезом. Выложите
в салатницу, украсьте яйцом и зеленью.

204 Салат с фасолью

и оливками

300 г консервированной белой фасоли • 2 моркови • 200 г белокочанной капусты • несколько оливок без косточек • специи • зелень
• майонез • соль

68

Фасолевый салат с черносливом и луком

С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

208 Слоеный салат по-русски

211 Слоеный салат

4 картофелины • 2 соленых огурца • 300 г куриной грудки • 3 яйца
• 200 г телятины • 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка
• 100 г креветок в рассоле • майонез • зелень • соль

3 картофелины • 200 г вареной куриной грудки • 3 ст. ложки консервированной кукурузы • 100 г крабового мяса • майонез • зелень • соль

«Особенный вкус»

Куриную грудку, яйца, картофель в мундире
и телятину отварите отдельно до готовности, остудите. Очищенный картофель и огурцы нарежьте кубиками, яйца натрите на мелкой терке. Отварное мясо измельчите ножом.
Порционные формы выстелите фольгой и уложите слоями в произвольном порядке подготовленные продукты и горошек, смазывая
каждый слой майонезом и приправляя солью
по вкусу. Уберите на 30 минут в холодильник,
переверните на плоские тарелки, как куличики. Украсьте сверху креветками и зеленью.

Картофель отварите, натрите на крупной терке. Также натрите крабовое мясо, куриное мясо
мелко нарежьте. По отдельности посолите и заправьте майонезом картофель, куриное мясо,
кукурузу, крабовое мясо. В салатницу уложите слоями: картофель, куриное мясо, кукурузу,
крабовое мясо. Сверху посыпьте зеленью.

212 Слоеный салат

«Вкусный и полезный»

2 картофелины • 100 г оливок без косточек • 2 помидора • 2 моркови
• майонез • соль и зелень по вкусу

209 Слоеный салат

Картофель и морковь отварите, нарежьте кубиками. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте ломтиками. Также нарежьте
оливки. В салатницу положите слоями подготовленные картофель, оливки, морковь, смазывая слои майонезом. Сверху украсьте ломтиками помидоров и зеленью.

с баклажаном

2 картофелины • 1 баклажан • 100 г корней любистока • 100 г вареного
куриного филе • майонез • специи и соль по вкусу

Баклажан предварительно разрежьте вдоль, положите в подсоленную воду на 30 минут, затем
выньте и нарежьте кубиками. Картофель сварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Корни любистока отварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте. Куриное
филе мелко нарежьте. Подготовленные продукты по отдельности приправьте специями и заправьте солью и майонезом. Выложите слоями
курицу, картофель, любисток и баклажан.

213 Слоеный салат с перцем
1 свекла • 100 г сыра твердых сортов • 2 моркови • 1 красный болгарский перец • зеленый лук • сметана и соль по вкусу

Свеклу отварите, натрите на крупной терке.
Сыр натрите на мелкой терке. Морковь отварите и нашинкуйте. Перец без семян нарежьте
полосками. Лук порежьте. В салатницу поместите слой моркови, посолите и смажьте сметаной. Затем — слои свеклы, зеленого лука, перца, сыра, смазывая майонезом каждый слой.

210 Слоеный салат

с консервированной
фасолью

214 Слоеный салат «Ароматный»

200 г консервированной фасоли • 1 кабачок • 200 г цветной капусты
• зелень петрушки • майонез и соль по вкусу

2 моркови • 200 г докторской колбасы • 2 зубчика чеснока • 2–3 веточки розмарина • 1 ч. ложка лимонного сока • майонез и соль по вкусу

Кабачок очистите, нарежьте кубиками, отварите вместе с разделенной на соцветия капустой в подсоленной воде. Остудите, нарежьте.
Выложите в салатницу слоями подготовленные овощи, смазывая каждый слой майонезом и подсаливая, — сначала кабачок, затем
капусту, наконец консервированную фасоль.
Украсьте готовое блюдо зеленью петрушки.

Морковь отварите, натрите на крупной терке.
Колбасу мелко нарежьте. В салатницу положите половину подготовленной моркови, подсолите и смажьте майонезом. Затем — половину
кусочков колбасы, также посолите и смажьте
майонезом. Сделайте еще два таких же слоя.
Сок лимона смешайте с измельченным чесноком, полейте салат. Украсьте розмарином.

70

Слоеный салат по-русски

С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

215 Куриный салат с зеленью,

Филе курицы мелко нарежьте. Картофель
очистите, нарежьте соломкой, посолите и пожарьте на растительном масле. Удалите излишки масла, охладите. Сыр натрите на крупной терке. Яйцо отварите, очистите, порежьте.
Соедините подготовленные продукты, посыпьте измельченным чесноком, посолите
и заправьте майонезом. Выложите на блюдо,
украсьте зеленью.

чесноком и сыром

400 г куриного филе с бедрышек • 1 пучок зелени петрушки и укропа
• 4 листа салата • 100 г сыра твердых сортов • 2 ст. ложки оливкового
масла • 3 зубчика чеснока • соль

Филе отварите, остудите, мелко нарежьте.
Сыр натрите на крупной терке. Петрушку, укроп и салат вымойте, обсушите и очень мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные
продукты. Посолите и заправьте смесью масла
и измельченного чеснока.

219 Куриный салат с чесноком

и зеленью

400 г вареного куриного филе • 1 яйцо • 1 огурец • 100 г сыра твердых
сортов • 3 ст. ложки майонеза • 1 зубчик чеснока • 1 пучок зеленого
лука • зелень и соль по вкусу

216 Салат с курицей, перцем

и сыром

Филе мелко нарежьте. Яйцо сварите, охладите, натрите на крупной терке. Огурец очистите,
мелко нарежьте, сыр натрите на крупной терке.
Зеленый лук измельчите. Смешайте все подготовленные ингредиенты. Посолите и заправьте смесью майонеза и измельченного чеснока.
Выложите в салатницу, украсьте зеленью.

300 г вареного куриного филе • 1 консервированный фаршированный овощами болгарский перец • 100 г сыра твердых сортов • 2 зубчика чеснока
• небольшой пучок зелени укропа • майонез • специи и соль по вкусу

Филе нарежьте ломтиками. Фаршированный
перец мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. Соедините подготовленные продукты. Добавьте измельченный чеснок, специи и соль. Заправьте майонезом, выложите
в салатницу и украсьте веточками укропа.

220 Салат с индейкой
300 г вареного филе индейки • 200 г чернослива • 100 г сыра твердых
сортов • 3 ст. ложки йогурта • 3 ст. ложки сметаны • несколько веточек
базилика • молотый перец и соль по вкусу

217 Куриный салат

с помидорами, луком
и сыром

Чернослив предварительно замочите на 2 часа,
выньте, удалите косточки и нарежьте. Филе
индейки нарежьте ломтиками. Сыр натрите
на крупной терке. Соедините подготовленные
продукты, посолите, заправьте перцем, йогуртом и сметаной. Выложите в салатник, украсьте веточками базилика.

300 г вареного куриного филе • 3 помидора • 100 г сыра твердых сортов
• небольшой пучок зелени петрушки • 2 зубчика чеснока • 2 ст. ложки
оливкового масла • зелень • соль

Филе и помидоры нарежьте ломтиками. Сыр
натрите на крупной терке. Соедините подготовленные курицу, помидоры и сыр. Для заправки: смешайте измельченную петрушку,
пропущенный через пресс чеснок и оливковое
масло, посолите. Заправьте полученной смесью
салат. Выложите на блюдо, украсьте зеленью.

221 Салат с копченой курицей
200 г копченого куриного филе • 2 помидора • 100 г листьев шпината
• 100 г мягкого сыра • зелень петрушки • майонез и соль по вкусу

Куриное мясо мелко порежьте. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте на маленькие ломтики. Листья шпината нарежьте или
нарвите. Сыр порежьте небольшими кусочками. Соедините подготовленные продукты,
посолите, заправьте майонезом и выложите
в салатницу. Сверху положите кусочки сыра,
посыпьте измельченной зеленью петрушки.

218 Салат с курицей

и жареным картофелем

400 г вареного куриного филе • 2 картофелины • 1 яйцо • 100 г сыра
твердых сортов • 2 ст. ложки растительного масла • 3 зубчика чеснока
• зелень • соль и майонез по вкусу

72

Куриный салат с зеленью, чесноком и сыром

С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

222 Овощной салат с сельдью

лажаны обсушите бумажными салфетками,
подсолите и обжарьте с растительным маслом.
Цветную капусту разберите на соцветия, отварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте.
Соедините подготовленные продукты, полейте
лимонным соком. Креветки соедините с майонезом, выложите в салатницу. Сверху поместите подготовленные овощи, украсьте зеленью.

400 г филе сельди • 5 картофелин • 3 моркови • 2 соленых огурца
• майонез • зелень • соль

Картофель и морковь отварите, остудите,
очистите. Небольшую часть сельди и моркови отложите для украшения, остальное вместе
с картофелем и огурцами мелко нарежьте, перемешайте, посолите и заправьте майонезом.
Выложите в салатник, сверху поместите фигурно нарезанную оставшуюся морковь и ломтики
сельди. Посыпьте измельченной зеленью.

226 Овощной салат с кильками
2 картофелины • 150 г соленых очищенных килек • 1 соленый огурец
• 1 луковица • 1 ч. ложка горчицы • 1 ст. ложка растительного масла

223 Овощной салат с тунцом

Картофель сварите в мундире, охладите, очистите и нарежьте кубиками. Кильку мелко нарежьте. Огурец нарежьте маленькими кубиками. Очищенную луковицу измельчите.
На блюдо выложите слой картофеля, затем
слой кусочков огурца. Затем положите слой
подготовленного лука и кильки. Заправьте
смесью горчицы с растительным маслом.

200 г вареного филе тунца • 3 картофелины • 2 соленых огурца • 100 г
хрена • 3 ст. ложки майонеза • 1 ч. ложка лимонного сока • несколько
перьев зеленого лука • специи • соль по вкусу

Филе нарежьте ломтиками. Картофель сварите, охладите, очистите и нарежьте кубиками.
Огурцы нарежьте маленькими кубиками. Соедините подготовленные продукты. Хрен натрите на мелкой терке, смешайте с лимонным
соком, майонезом, специями. Заправьте полученной смесью салат и выложите в салатницу.
Украсьте измельченным зеленым луком.

227 Овощной салат с форелью
3 картофелины • 300 г филе соленой форели • 3 моркови • 1 маленький
баклажан • 1 ч. ложка лимонного сока • майонез • зелень укропа • соль

Баклажан предварительно разрежьте, замочите
на 30 минут в соленой воде, затем бланшируйте и нарежьте кубиками. Картофель и морковь
отварите, остудите, нарежьте кубиками. Рыбу
сбрызните лимонным соком, нарежьте маленькими ломтиками. Подготовленные продукты
соедините, посолите, заправьте майонезом. Выложите в салатницу и украсьте зеленью укропа.

224 Овощной салат с треской
200 г вареной трески • 2 картофелины • 3 моркови • 2 ст. ложки зеленого горошка • 1 ч. ложка лимонного сока • 4 ст. ложки сметаны
• 3 ст. ложки винного уксуса • специи • молотый перец • соль

Филе рыбы нарежьте ломтиками, сбрызните
лимонным соком. Картофель и морковь сварите, охладите, очистите, нарежьте ломтиками. Соедините подготовленные продукты, добавьте горошек и специи. Смешайте сметану,
уксус, соль и перец. Полученную заправку добавьте в салат, перемешайте.

228 Овощной салат

с кальмарами

225 Овощной салат

2 картофелины • 150 г консервированных кальмаров • 100 г белокочанной капусты • 1 ч. ложка лимонного сока • несколько перьев зеленого лука • майонез и соль по вкусу

2 баклажана • 100 г цветной капусты • 200 г вареных креветок
• 1 ч. ложка лимонного сока • 2 ст. ложки растительного масла • майонез • зелень и соль по вкусу

Картофель отварите в мундире, охладите,
очистите и нарежьте кубиками. Кальмара нарежьте узкими полосками. Капусту тонко нашинкуйте, сбрызните соком лимона, посолите, помните. Соедините подготовленные
продукты, подсолите, заправьте майонезом
и выложите в салатницу. Зеленый лук измельчите и посыпьте им готовый салат.

с креветками
и баклажанами

Баклажаны нарежьте кружочками и положите
на 30 минут в соленую воду. Воду слейте, бак-

74

Овощной салат с сельдью

С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

229 Салат с мясом криля

Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите, натрите на крупной терке. Грибы мелко нарежьте, салат нарвите. Соедините подготовленные грибы, яйцо и салат, посолите, заправьте
майонезом. Выложите смесь кольцом по краям салатницы, оставив центр свободным.
В центр положите мидии. Посыпьте готовый
салат тертым сыром и резаной зеленью.

200 г консервированного мяса криля • 2 яйца • 200 г консервированных ананасов • 100 г сыра твердых сортов • 2 ст. ложки майонеза
• 2 ст. ложки сметаны • несколько листьев салата • зелень петрушки
• 1 головка молодого чеснока • соль по вкусу

Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите,
мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке, ананасы и мясо криля мелко нарежьте. Листья салата нарвите. Соедините мясо криля с остальными продуктами, посолите, заправьте
майонезом и сметаной. Выложите салат куличиком, украсьте зеленью петрушки и чесноком.

233 Салат с морской

и белокочанной капустой

200 г консервированной морской капусты • 200 г белокочанной капусты • 1 зубчик чеснока • 2 маринованные луковицы • 150 г консервированных кальмаров • зелень петрушки • майонез и соль по вкусу

230 Салат с креветками

и клюквой

Белокочанную капусту тонко нашинкуйте, соедините с мелко нарезанным маринованным
луком, подсолите и помните. Морскую капусту нарежьте. Чеснок натрите на мелкой терке.
Кальмаров измельчите. Соедините подготовленные продукты, заправьте майонезом. Выложите в салатницу, украсьте зеленью.

200 г вареных креветок • 1 яйцо • 1 соленый огурец • 100 г сыра твердых
сортов • 1 ст. ложка ягод клюквы • майонез • зелень и соль по вкусу

Яйцо отварите вкрутую, остудите, очистите.
Натрите яйцо, сыр и огурец на крупной терке.
Часть зелени измельчите. Соедините креветки
с подготовленным сыром, огурцом и яйцом,
заправьте майонезом. Выложите в салатницу,
посыпьте измельченной зеленью. Украсьте салат оставшейся зеленью и клюквой.

234 Салат с печенью трески
200 г консервированной печени трески • 2 яйца • 1 соленый огурец
• 1 луковица • 2–3 веточки зелени петрушки • соль по вкусу

Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите,
натрите на крупной терке. Огурец нарежьте
маленькими кубиками. Очищенную луковицу измельчите. Печень выньте из банки, мелко
нарежьте. Соедините подготовленные продукты, заправьте 1 ст. ложкой масла из-под печени трески, выложите в салатницу. Украсьте
готовый салат листочками петрушки.

231 Салат с крабовым мясом

и яблоками

200 г крабового мяса • 2 консервированных яблока • 1 яйцо • 100 г
сыра твердых сортов • 100 г консервированной моркови • майонез
• зелень и соль по вкусу

Мясо краба нарежьте маленькими ломтиками.
Консервированные яблоки нарежьте ломтиками. Яйцо отварите вкрутую, остудите, очистите, натрите на крупной терке. Сыр также натрите на крупной терке. Консервированную
морковь мелко нарежьте. Соедините подготовленные продукты, заправьте солью и майонезом. Положите в салатницу, украсьте зеленью.

235 Салат со шпротами
200 г консервированных шпрот • 1 картофелина • 250 г консервированных шампиньонов • 1 яйцо • майонез • зелень и соль по вкусу

Шпроты выньте из банки, удалите излишки
масла, аккуратно нарежьте. Картофель сварите,
охладите, очистите и нарежьте кубиками. Яйцо
сварите вкрутую, охладите, очистите, натрите
на крупной терке. Грибы мелко нарежьте. Соедините подготовленные грибы, яйцо и картофель, посолите, заправьте майонезом. Выложите
смесь в салатник, сверху уложите кусочки шпрот.
Посыпьте готовый салат измельченной зеленью.

232 Салат с мидиями

и грибами

200 г консервированных мидий • 200 г консервированных лесных грибов • 1 яйцо • 100 г листьев салата • 100 г сыра • майонез • зелень
и соль по вкусу

76

Салат с мясом криля

С Ы Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

236 Салат куриный с сыром

Вареный язык мелко нарежьте, сыр натрите
на крупной терке. Ананасы нарежьте маленькими кубиками. Соедините подготовленные
язык, ананасы и сыр, добавьте специи и соль.
Смешайте хрен со сметаной и майонезом. Заправьте полученной смесью салат. Выложите
в салатницу, украсьте зеленью.

и ананасом

300 г куриной грудки • 200 г консервированных ананасов • 150 г сыра
• 2 ст. ложки майонеза • 3 ст. ложки сметаны • зелень • соль

Куриные грудки отварите до готовности с солью, остудите, нарежьте небольшими кусочками. Сыр нарежьте кубиками. Ананасы извлеките из банки, дайте сиропу стечь и также
нарежьте кубиками. Соедините подготовленные продукты и заправьте смесью сметаны
и майонеза. Украсьте зеленью.

240 Салат с тушенкой, сыром

и огурцами

200 г говяжьей тушенки без жира • 100 г сыра твердых сортов • 2 огурца • 1 ч. ложка лимонного сока • 3 ст. ложки майонеза • специи • зелень и соль по вкусу

237 Салат с индейкой, сыром

Говяжью тушенку мелко нарежьте, сыр натрите на крупной терке или мелко нарежьте.
Огурцы очистите и нарежьте маленькими кубиками. Соедините подготовленные овощи
и тушенку, добавьте специи, посолите и заправьте майонезом. Выложите в салатницу,
посыпьте тертым сыром, сбрызните лимонным соком и украсьте веточками зелени.

и персиками

200 г вареного мяса индейки • 100 г консервированных персиков
• 1 ч. ложка лимонного сока • 100 г консервированного шпината • 50 г
сыра • специи • зелень • майонез и соль по вкусу

Вареное мясо индейки предварительно смочите лимонным соком, посыпьте специями.
Консервированные персики нарежьте ломтиками, соедините с мелко нарезанным мясом
индейки. Шпинат мелко нарежьте, добавьте
к смеси. Заправьте солью, майонезом и выложите в салатницу. Посыпьте тертым сыром,
украсьте веточками зелени.

241 Салат с куриной печенью

и сыром

200 г куриной печени • 100 г сыра твердых сортов • 100 г маринованной моркови • 2 ст. ложки растительного масла • 3–4 ст. ложки майонеза • специи • зелень и соль по вкусу

238 Салат с курицей, сливами

Печень потушите с добавлением масла, соли
и специй, охладите, мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. Морковь измельчите.
Соедините подготовленные продукты, добавьте специи и соль, заправьте майонезом. Выложите в салатницу, посыпьте тертым сыром
и украсьте зеленью.

и сыром

200 г копченой курицы • 5 крупных слив • 60 г сыра твердых сортов
• 2 ст. ложки соуса ткемали • 3 ст. ложки майонеза • специи • зелень
укропа и петрушки • соль по вкусу

Куриное мясо мелко порежьте, сыр натрите
на крупной терке. Сливы очистите от кожицы,
удалите косточки, мелко нарежьте. Соедините
подготовленные продукты, добавьте специи
и соль. Соус ткемали смешайте с майонезом
и полученной смесью заправьте салат. Выложите в салатницу, украсьте веточками зелени
укропа и петрушки.

242 Салат из курицы

с черносливом и изюмом
«Капризная курочка»

300 г вареной куриной грудки • 200 г чернослива без косточек • 100 г
изюма • 150 г сыра твердых сортов • 2 ст. ложки майонеза • 2 ст. ложки
сметаны • кориандр • зелень и соль по вкусу

239 Салат с языком, сыром

и ананасами

Чернослив и изюм замочите на 2 часа. Чернослив порежьте. Куриные грудки и сыр нарежьте кубиками. Соедините продукты, заправьте
сметаной и майонезом. Выложите в салатник,
посыпьте кориандром, украсьте зеленью.

200 г вареного говяжьего языка • 100 г консервированных ананасов
• 80 г сыра твердых сортов • 2 ст. ложки тертого хрена • 1 ст. ложка
майонеза • 2 ст. ложки сметаны • специи • зелень и соль по вкусу

78

Салат куриный с сыром и ананасом

Теплые салаты

243 Салат из брюссельской капусты

с сухариками

250 г брюссельской капусты • 100 г пшеничных сухариков • 2 ст. ложки оливкового масла • 2 зубчика чеснока • ½ красного яблока
• 1 ст. ложка зерен граната • свежемолотый
черный перец • соль по вкусу

Яблоко нарежьте тонкими дольками, предварительно удалив
сердцевину. Капусту переберите и варите с солью в кипящей
воде 10 минут. Откиньте на дуршлаг. Чеснок измельчите, обжарьте на масле 1–2 минуты, добавьте капусту и жарьте, помешивая, еще 3–4 минуты. Смешайте с сухариками, выложите
в салатник. Поперчите. Сверху поместите подготовленные яблоки и зерна граната.

244 Салат из капусты и яблок с изюмом
150 г краснокочанной капусты • 150 г белокочанной капусты • 1 сладкое яблоко
• 2 ст. ложки изюма без косточек • 100 г
листьев салата (руккола или фризе) • ½ лимона • 2 ст. ложки оливкового масла • веточка мяты • соль по вкусу

Яблоко вымойте, удалите сердцевину, нарежьте соломкой.
Изюм замочите на 30 минут в холодной воде, промойте. На сковороде под крышкой, в подогретом оливковом масле, томите,
помешивая, яблоко и изюм 10 минут. Капусту нашинкуйте тонко, прибавьте к яблокам и изюму. Добавьте сок половины лимона, посолите. Тушите под крышкой до готовности, периодически помешивая. Выложите на листья салата капусту, яблоки
и изюм, украсьте веточкой мяты.

245 Салат из брокколи с кедровыми

орехами

250 г капусты брокколи • 1 желтый болгарский перец • 1 красный болгарский перец
• 1 ст. ложка измельченных ядер кедровых орехов • 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка белого винного уксуса • базилик • соль по вкусу

Капусту вымойте, нарежьте ломтиками, посолите, слегка обжарьте на оливковом масле, добавьте 3 ст. ложки воды и тушите до готовности. Болгарский перец вымойте, удалите семена,
нарежьте кольцами, обжарьте. Базилик мелко порежьте. В салатнике соедините перец, капусту брокколи и резаную зелень.
Сбрызните салат белым винным уксусом, посыпьте измельченными ядрами кедровых орехов.

80

Салат из брюссельской капусты с сухариками

Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы

246 Салат из куриной печени

249 Салат с куриными

300 г куриной печени • 8 ст. ложек оливкового масла • 1 головка красного лука • 2 болгарских перца • 2 зубчика чеснока • 1 маринованный
зеленый помидор • зелень • черный молотый перец • бальзамический уксус • соль по вкусу

500 г куриных сердечек • 5 каперсов • 200 г консервированных шампиньонов • 1 головка красного лука • 150 г сыра • 150 г сметаны • молотый перец • соль по вкусу

с перцем

сердечками и грибами

Куриные сердечки промойте, отварите в подсоленной воде до готовности, нарежьте ломтиками. Грибы нарежьте пластинами, обжарьте до готовности и соедините со сметаной. Лук
нарежьте полукольцами, каперсы мелкими
кусочками. Выложите подготовленные продукты в глубокий салатник, приправьте солью
и перцем, посыпьте тертым сыром.

Измельченный чеснок жарьте в 2 ст. ложках
масла 2 минуты. Перцы и лук нарежьте полукольцами и добавьте к чесноку, посолите,
жарьте, помешивая, еще 5 минут. Куриную печень зачистите от пленок, посолите и потушите с половиной оставшегося масла до готовности. Помидор нарежьте кольцами. Соедините
подготовленную печень, кружки помидора
и обжаренные с чесноком перцы. Заправьте
смесью оставшегося масла с уксусом, поперчите, украсьте зеленью.

250 Салат с говяжьей печенью

«Буренка»

247 Салат из куриной печени

450 г говяжьей печени • 4 яблока • 1 луковица • 100 г листового салата
• 2 ст. ложки муки • 1 ч. ложка сахара • 1 ч. ложка соли • 1 ст. ложка
9%-ного уксуса • 1 ст. ложка оливкового масла • 1 ст. ложка оливкового масла для жарки

с персиками и сливами

250 г куриной печени • 2 сливы • 1 персик • ½ упаковки салата фризе
• 4 ст. ложки оливкового масла • сок ½ лимона • соль по вкусу

Смешайте сахар, соль, уксус и оливковое масло. Приготовленным маринадом залейте нарезанный колечками лук. Печень промойте,
очистите от пленок, нарежьте тонкими ломтиками, обваляйте в муке, поджарьте до готовности. Яблоки очистите от кожуры и семян,
нарежьте ломтиками, слегка обжарьте. На салатные листья выложите готовую печень, вокруг уложите ломтики яблок, украсьте маринованным луком.

Печень промойте, очистите от пленок, нарежьте кусочками, посолите, пожарьте с половиной масла до готовности. Персик вымойте,
очистите, нарежьте дольками, обжарьте на оставшемся масле. Сливы разрежьте на дольки.
Разложите на блюде вымытый салат, затем
печень и персик, украсьте кусочками сливы,
приправьте лимонным соком.

248 Салат из куриных сердечек

251 Салат из говяжьей печени

с оливками

с овощным ассорти

350 г куриных сердечек • ½ банки оливок без косточек • 4–5 помидорчиков черри • 150 г сыра • 1–2 ст. ложки оливкового масла • 1 ч. ложка
сушеного укропа • 1 лавровый лист • соль

300 г говяжьей печени • 250 г стручковой фасоли • 1 небольшая морковь • 6 помидоров черри • 250 г шампиньонов • 1 зубчик чеснока
• 2 ст. ложки оливкового масла • соевый соус

Куриные сердечки вымойте, отварите до готовности в подсоленной воде с лавровым листом, извлеките шумовкой, нарежьте тонкими
ломтиками. Оливки нарежьте колечками, помидорчики черри — тонкими дольками. Сыр
натрите на крупной терке. Подготовленные
продукты поместите в салатник, осторожно
перемешайте, заправьте оливковым маслом.
Приправьте солью и сушеным укропом и посыпьте тертым сыром.

Говяжью печень вымойте, очистите от пленок,
нарежьте кусочками, обжарьте на оливковом
масле. Очищенную морковь натрите. Фасоль
промойте. Грибы нарежьте ломтиками. Овощи
сложите в сотейник, тушите до готовности, затем добавьте измельченный чеснок, помидоры черри, заправьте соевым соусом. Выложите
в центр блюда печень, уложите вокруг овощное ассорти.

82

Салат из куриной печени с перцем

Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы

252 Салат из овощей-гриль

грецких орехов • 2 ст. ложки оливкового масла • ½ ч. ложки меда
• ½ ч. ложки соевого соуса

1 цукини • 2 болгарских перца (красный и желтый) • ½ баклажана
• 1 головка красного лука • 1 помидорчик черри • 1 ч. ложка винного
уксуса • 2 зубчика чеснока • 3 ст. ложки оливкового масла • веточки
розмарина • черный перец и соль по вкусу

Морковь вымойте, почистите, натрите на крупной терке. Шампиньоны нарежьте пластинами.
Яблоко вымойте, удалите сердцевину, нарежьте
тонкими ломтиками. Фасоль, грибы, морковь
и яблоки тушите на оливковом масле до готовности. Заправьте салат медом и соевым соусом.
Готовое блюдо посыпьте орехами.

Баклажан и цукини нарежьте вдоль на тонкие
пластины. Баклажан вымочите 20 минут в холодной соленой воде, воду слейте. Очищенный
лук нарежьте кольцами, перцы без семян —
полосками. Пропустите чеснок через пресс,
смешайте с маслом и уксусом. Посолите подготовленные овощи и помидорчик, замаринуйте на 20 минут в смеси. Жарьте на решетке
в духовке при 180 °C по 5 минут с каждой стороны. Поперчите, полейте оставшимся маринадом, украсьте розмарином.

256 Салат из запеченных

помидоров с зеленью

5 помидоров • 2 зубчика чеснока • 1 ст. ложка виноградного уксуса
• 8 листьев салата • 2 ст. ложки оливкового масла • зелень петрушки
• соль по вкусу

Помидоры вымойте и нарежьте крупными кубиками. Запекайте в духовке с зубчиками чеснока и оливковым маслом 35 минут при температуре 200 °C. Добавьте соль, виноградный
уксус, перемешайте. Листья салата разложите
на блюде, выложите помидоры, украсьте измельченной петрушкой.

253 Салат «Ветер пустыни»
3–4 вяленых помидора • 4 картофелины • 1–2 средней величины моркови • 150 г сыра филадельфия • 100 г йогурта • 2–3 ст. ложки оливкового масла • зелень • сушеная паприка • соль по вкусу

Картофель почистите, нарежьте ломтиками.
Морковь вымойте, нарежьте тонкими полосками. В жаропрочную посуду налейте оливковое
масло, положите овощи, посолите, посыпьте паприкой. Запекайте до готовности при температуре 200 °C. На блюдо выложите картофель, морковь, вяленые помидоры, кусочки сыра, полейте
йогуртом, посыпьте измельченной зеленью.

257 Салат «Праздник урожая»
1 кабачок • 2 болгарских перца • 2 помидора • 1 баклажан • 100 г
адыгейского сыра • 1 луковица • 1 зубчик чеснока • сок ½ лимона
• 2 ст. ложки оливкового масла • зелень петрушки • соль по вкусу

Болгарский перец, баклажан, кабачок вымойте, нарежьте кусочками, соедините с оливковым
маслом, запекайте в предварительно разогретой духовке 25 минут. Лук порежьте полукольцами, сыр — кубиками, помидоры — ломтиками.
Сложите все ингредиенты в салатник, посолите,
приправьте измельченным чесноком и сбрызните лимонным соком. Украсьте зеленью.

254 Салат «Бобовое дерево»
150 г спаржевой фасоли • 200 г отварного картофеля • 2 помидора • 1 зубчик чеснока • 3–4 ст. ложки растительного масла • соевый соус • соль

Отварите с солью и нарежьте кубиками картофель, затем обжарьте на масле до румяной корочки. Фасоль отварите 3–4 минуты в подсоленной воде и слегка обжарьте. Чеснок мелко
порежьте и соедините с фасолью. Помидоры
вымойте и нарежьте небольшими кубиками.
Выложите слоями подготовленные картофель,
фасоль и помидоры, полейте соевым соусом.

258 Салат пряный
2 средние свеклы • 2 яблока • 3 ст. ложки оливкового масла • 1 ч. ложка сахара • имбирь сушеный молотый • соль по вкусу

Свеклу вымойте, запеките в духовке. Готовую
свеклу очистите и порежьте тонкой соломкой.
Яблоки вымойте, очистите от семян, нарежьте на дольки, посыпьте сахаром и запеките.
Сложите в салатник свеклу, яблоки, посолите.
Добавьте оливковое масло и приправьте сушеным имбирем.

255 Салат «Изумрудный»
300 г спаржевой фасоли • 1 зеленое яблоко • 200 г свежих или мороженых шампиньонов • 1 морковь • 1 ст. ложка измельченных ядер

84

Салат из овощей-гриль

Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы

259 Салат из трески

картофель, кукурузу и морепродукты. Выложите на вымытые и обсушенные листья салата. Полейте заправкой из смеси масла, сока
половины лимона и измельченного чеснока,
посолите, посыпьте орехами.

с маслинами

400 г филе трески • 6 маринованных корнишонов • 10–12 маслин
без косточек • 8–10 см лука-порея • 1 ст. ложка лепестков арахиса
• 1 ст. ложка оливкового масла • сок ½ лимона • соль

263 Салат «Летучий голландец»

Рыбу вымойте, обсушите, нарежьте кусочками, посолите, полейте соком. Варите на пару
20 минут. Корнишоны нарежьте кружочками,
порей — кольцами. Соедините с рыбой, добавьте маслины и орехи, заправьте маслом.

400 г морепродуктов «морской коктейль» • 2 стебля сельдерея
• 2 ст. ложки лимонного сока • 2 зубчика чеснока • 3 ст. ложки оливкового масла • 3 ст. ложки очищенных кедровых орешков • зелень петрушки

Морепродукты промойте, нарежьте кусочками, поджарьте на масле. Зелень мелко нарежьте. Соедините зелень, нарезанный кружками
сельдерей и морепродукты, добавьте пропущенный через пресс чеснок, выложите в салатник. Сбрызните лимонным соком, посыпьте измельченными орехами.

260 Салат из креветок

с орехами

800 г очищенных креветок • 150 г кедровых орешков • 8–10 помидоров черри • 4–6 листьев салата • сок ½ лимона • 10 ст. ложек оливкового масла • соль по вкусу

264 Салат «Бездна»

Слегка обжарьте креветки и орешки с 2 ст. ложками масла. В салатник положите нарезанные листья салата. Помидоры черри разрежьте пополам. Переложите в салатник
креветки, орешки и помидоры. Взбейте в отдельной чашке оставшееся масло с лимонным
соком. Салат посолите и полейте приготовленной заправкой.

200 г колец кальмара • 100 г очищенных креветок • 20 г сухой фрунчозы
• 1 болгарский перец • 1 средняя морковь • 1 цукини • 2 ст. ложки оливкового масла • 1 ст. ложка измельченных орешков кешью • соевый соус

Фрунчозу залейте кипятком и варите 3–4 минуты, добавив немного масла. Перец без семян
нарежьте полосками. Морковь вымойте, очистите. Цукини вымойте. Морковь и цукини нашинкуйте соломкой. Креветки и кольца кальмара промойте, слегка обжарьте в сотейнике,
добавьте подготовленные овощи, тушите, помешивая, 10 минут. Соедините с фрунчозой,
приправьте соевым соусом, посыпьте измельченными орешками.

261 Салат «Дикий пляж»
300 г колец кальмара • 300 г консервированных ананасов • 2 ст. ложки
миндальных лепестков • 2 ст. ложки оливкового масла • сок ½ лимона
• листья салата • соль

Кольца кальмара опустите в кипящую подсоленную воду, дайте закипеть и через минуту
извлеките. Чуть обжарьте без масла лепестки.
Вымойте и обсушите листья салата, поместите
на блюдо. Сверху выложите кольца кальмара,
кусочки ананаса, полейте смесью масла и сока
лимона, посыпьте лепестками.

265 Салат «Полный штиль»
200 г морских гребешков • ½ кочана пекинской капусты • 1 морковь
• 1 ст. ложка измельченных фисташек • зелень петрушки и базилика
• соевый соус • растительное масло

Промойте морские гребешки в проточной воде.
Морковь вымойте, почистите, натрите тонкими длинными полосками. Обжарьте морковь
на растительном масле, добавьте морепродукты и готовьте еще 2–3 минуты. Пекинскую капусту вымойте, тонко нарежьте. Соедините
в салатнике капусту, мелко порезанную зелень,
морковь и морские гребешки, измельченные
фисташки. Заправьте соевым соусом.

262 Салат «Морская звезда»
200 г мидий • 2 картофелины • 100 г очищенных креветок • 200 г консервированной кукурузы • 4–6 листьев салата • 3 ст. ложки оливкового масла • сок ½ лимона • 1 зубчик чеснока • 1 ст. ложка измельченных ядер грецкого ореха • соль

Отварите картофель, нарежьте кубиками. Мидии и креветки обжарьте на масле. Соедините

86

Салат из трески с маслинами

Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы

266 Салат из трески

269 Салат «Таверна»

с картофелем в мундире

1 банка консервированной рыбы (тунец) • ½ стакана риса • 100 г
стручковой фасоли • 1 маринованный огурец • соевый соус • зелень
(базилик или петрушка) • соль

400 г трески • 2 картофелины • 2 болгарских красных перца • 2 ст. ложки оливкового масла • 1 ст. ложка кедровых орешков • по 8–10 листьев рукколы и салата • соль

Фасоль бланшируйте в подсоленной воде до готовности. Рис отварите в подсоленной воде.
Огурец нарежьте мелко. Рыбу разомните вилкой. Соедините подготовленные ингредиенты.
Заправьте соевым соусом, украсьте зеленью.

Треску вымойте, обсушите, посолите, нарежьте кусочками. Картофель в мундире тщательно
вымойте, поместите с рыбой в корзину пароварки, сбрызните 1 ст. ложкой масла, готовьте на пару 20 минут. Перцы без семян нарежьте соломкой, обжарьте 5–7 минут в половине
оставшегося масла. Зелень вымойте и обсушите. На блюдо выложите листья салата, сверху —
нарезанный крупными ломтиками картофель
и перцы, посолите. На них поместите рыбу.
Сбрызните оставшимся маслом, посолите, посыпьте рукколой и орешками.

270 Салат «Зеленый берег»
300 г филе трески • 100 г тертого сыра пармезан • 2 помидора • 2 зубчика чеснока • 3 ст. ложки оливкового масла • ½ лимона • кунжут
• петрушка • соль по вкусу

Рыбу нарежьте кусочками, посолите, обжарьте до готовности на части масла. Помидоры нарежьте дольками. Чеснок и зелень измельчите.
Выложите в салатник продукты, заправьте салат
оставшимся маслом и лимонным соком. Посыпьте пармезаном, кунжутом, украсьте зеленью.

267 Салат «Бродячая рыба»
100 г тунца • 1 цукини • 1 помидор • 1 лук-порей • 5 листьев салата • 3 ст. ложки тертого сыра пармезан • 1 ст. ложка сухого вина
• 3 ст. ложки оливкового масла • 2 ст. ложки белого винного уксуса
• соль по вкусу

271 Салат «Черная жемчужина»

Рыбу нарежьте кусочками, посолите, обжарьте
на части масла. Цукини вымойте, нарежьте кружочками, жарьте 2 минуты на масле, прибавьте
измельченный лук, посолите. Влейте вино, тушите до готовности. Помидор нарежьте дольками. Салат вымойте, нарвите руками. Выложите
в салатник листья, цукини, помидор, лук и рыбу.
Заправьте маслом и уксусом, посыпьте сыром.

филе трески весом 1 кг • ½ стакана черной чечевицы • 1 лук-шалот
• 1 ч. ложка горчицы • 1 лимон • 6 ст. ложек оливкового масла • зелень
базилика • соль по вкусу

На смазанный маслом противень положите
филе трески, тонкие кружочки лимона, посолите, закройте форму фольгой. Запекайте
до готовности, разделите ножом на кусочки.
Чечевицу отварите в подсоленной воде. В салатник выложите рыбу, чечевицу, измельченные лук и базилик. Заправьте смесью оливкового масла, сока лимона, горчицы и соли.

268 Салат из форели

«Порт Тортуга»

272 Салат «Сытый боцман»

150 г форели • 50 г салата айсберг • 6 маслин без косточек • 8 помидоров черри • ½ лимона • 1 ч. ложка горчицы • 2 ст. ложки оливкового
масла • 1 ч. ложка молотой сушеной паприки • 3 ст. ложки тертого сыра
пармезан • соль по вкусу

1 банка консервированного тунца • 3 картофелины • 150 г стручковой
фасоли • 4 ст. ложки оливкового масла • сок ½ лимона • 1 зубчик чеснока • зеленый лук • соль по вкусу

Форель нарежьте кусочками, замаринуйте
на 20 минут в лимонном соке, затем пожарьте на сухой сковороде. Листья салата нарвите, маслины нарежьте колечками, сложите
в салатник. Выложите сверху кусочки рыбы,
заправьте смесью горчицы, масла и соли.
Украсьте половинками черри, посыпьте сыром и паприкой.

Картофель вымойте, очистите, нарежьте соломкой, посолите, пожарьте на половине оливкового масла. Фасоль отварите до готовности в подсоленной воде. Рыбу разделите на небольшие
кусочки. Зеленый лук и чеснок мелко нарежьте.
Сложите продукты в салатник, заправьте соком
лимона и оставшимся оливковым маслом.

88

Салат из трески с картофелем в мундире

Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы

273 Салат «Пастушка»

кубиками. Говядину отварите с солью и лавровым листом, нарежьте кубиками. Лук нарежьте полукольцами. Лисички посолите, обжарьте до готовности. Выложите подготовленные
продукты в салатник, заправьте сметаной
и измельченной петрушкой.

100 г нута • 1 горсть полевого салата • 6–8 желтых помидорчиков черри • 1 болгарский перец • 80 г козьего сыра • ½ головки красного лука
• 1 ст. ложка оливкового масла • черный молотый перец • соль

Нут замочите на ночь, воду слейте. Варите
в новой воде с солью до готовности не меньше 1 часа. Откиньте на дуршлаг. Салат вымойте и обсушите, выложите на плоское блюдо.
Помидорчики нарежьте на половинки, перец
без семян — полосками, лук — полукольцами.
Соедините с нутом, посолите и поперчите, заправьте маслом, выложите на листья. Сверху
покрошите козий сыр.

277 Салат «Сельский ужин»
1 куриная грудка • 2 кабачка цукини • 2 свежих деревенских яйца
• 4 шампиньона • 1 зубчик чеснока • 4 ст. ложки оливкового масла • соль

Куриную грудку отварите до готовности в подсоленной воде, слегка остудите, нарежьте
полосками. Цукини вымойте, нарежьте соломкой, посолите, тушите до готовности, посыпьте резаным чесноком. Пожарьте нарезанные на пластины шампиньоны. На блюдо
выложите цукини, куриную грудку и грибы.
Приготовьте яйца-пашот, для этого варите
яйцо без скорлупы в слабо кипящей подсоленной воде 4 минуты, достаньте шумовкой, положите на подготовленные овощи.

274 Салат «Фермерский»
4 картофелины • 200 г стручковой фасоли • 1 морковь • 3 яйца
• 4 ст. ложки оливкового масла • ½ лимона • 1 зубчик чеснока • петрушка • укроп • соль по вкусу

Картофель вымойте, очистите, нарежьте кружочками. Посолите и пожарьте на половине
оливкового масла. Фасоль сварите в подсоленной воде до готовности. Морковь вымойте,
сварите, затем почистите, потрите на крупной
терке. Сложите овощи в салатник, заправьте
оставшимся маслом и лимонным соком. Сварите яйца вкрутую. Зелень и чеснок измельчите. Украсьте половинками яиц и зеленью.

278 Салат «Тетушкин»
200 г филе индейки • 100 г бекона • 200 г белых грибов • 1 красная луковица • 2 ст. ложки оливкового масла • 5 ст. ложек сметаны • орегано
• соль по вкусу

Отварите в подсоленной воде филе индейки,
остудите, нарежьте кусочками. Бекон нарежьте тонкими полосками, обжарьте. Белые грибы нарежьте пластинами, пожарьте. Добавьте к грибам нарезанный полукольцами лук,
перемешайте. Соедините в салатнике подготовленные продукты, заправьте сметаной,
украсьте зеленью.

275 Салат «Грибной дождь»
200 г белых грибов • 1 красный болгарский перец • 4 помидора черри
• 100 г краснокочанной капусты • 2 кабачка • 6 ст. ложек оливкового
масла • 3 ст. ложки сметаны • базилик • соль по вкусу

Белые грибы нарежьте пластинами, пожарьте до готовности. Болгарский перец без семян нарежьте полосками, кабачки — кусочками, капусту нашинкуйте. Пожарьте овощи
на оливковом масле. Помидоры нарежьте
на четвертинки. Сложите все в салатник. Заправьте сметаной и зеленью.

279 Салат «Праздник лета»
150 г нежирной ветчины • 4 яйца • ½ стакана молока • 5–6 листьев
микс-салата • 6 ст. ложек оливкового масла • 2 ст. ложки белого винного уксуса • базилик • молотый перец • соль по вкусу

Ветчину нарежьте тонкими ломтиками, слегка
обжарьте. Смешайте яйца, молоко, соль и перец.
Готовьте омлет на разогретой сковороде с частью оливкового масла. Уложите листья в салатник, выложите на них ветчину и кусочки омлета.
Смешайте уксус и оставшееся масло. Заправьте
салат, сверху посыпьте резаной зеленью.

276 Салат мясной «Сельский»
1 говяжий язык • 200 г говядины • 1 красная луковица • 200 г лисичек
• 400 г сметаны • петрушка • лавровый лист • соль по вкусу

Язык говяжий вымойте, отварите до готовности в подсоленной воде, почистите и нарежьте

90

Салат «Пастушка»

Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы

280 Салат из цветной капусты

тинками, болгарский перец — полукольцами.
Тушите в подсоленной воде, приправив красным и черным перцем, имбирем. Зелень
кинзы положите на блюдо, затем выложите
цукини, помидоры и перец. Приправьте оливковым маслом и сбрызните соком апельсина.

со шпинатом

500 г цветной капусты • 1 горсть молодого шпината • 2 зубчика чеснока • 2 ст. ложки оливкового масла • черный молотый перец • соль

Капусту разберите на соцветия, варите с солью
5 минут после закипания. На масле обжарьте
2–3 минуты измельченный чеснок, добавьте
капусту и готовьте, помешивая, еще 5 минут.
Шпинат залейте кипятком и дайте постоять
под крышкой 2–3 минуты. Выньте шумовкой.
Соедините с подготовленной капустой, посолите и поперчите.

284 Салат «Дикобраз»
1 болгарский перец • 300 г стручковой фасоли • ½ кочана пекинской
капусты • 1 красный репчатый лук • 1 острый перец чили • 2 зубчика
чеснока • 2 ст. ложки оливкового масла • 1 ст. ложка рисового уксуса
• базилик • молотый черный перец • соль по вкусу

Фасоль отварите в подсоленной воде. Перец нарежьте полосками, капусту нашинкуйте. Нарезанный тонкими колечками острый перец,
измельченные лук и чеснок обжарьте на масле. Добавьте болгарский перец и капусту, влейте немного воды, потушите 5 минут. Смешайте
с фасолью, выложите в салатник. Приправьте рисовым уксусом, посыпьте резаным базиликом.

281 Салат «Кактус»
300 г стручковой фасоли • 200 г консервированной кукурузы • 150 г
копченой говядины • 1 острый перец чили • 4 ст. ложки оливкового
масла • 2 ст. ложки рисового уксуса • кинза • соль по вкусу

Говядину нарежьте полосками, обжарьте. Фасоль бланшируйте в подсоленной воде. Перец чили порежьте. Выложите все ингредиенты в салатник, заправьте оливковым маслом
и рисовым уксусом, украсьте зеленью кинзы.

285 Салат острый с копченой

говядиной

200 г копченой говядины • 2 болгарских перца • 1 огурец • ½ ч. ложки
острого молотого перца • 1 зубчик чеснока • ½ лимона • 2 ст. ложки
оливкового масла • соевый соус • базилик

282 Салат острый с копченой

грудинкой

Говядину нарежьте тонкими полосками, слегка пожарьте на масле, соедините с измельченным чесноком. Болгарский перец нарежьте колечками, добавьте в сковороду. Огурец мелко
нарежьте. Сложите ингредиенты в салатник,
приправьте соевым соусом, соком лимона, молотым перцем и базиликом.

2 картофелины • 150 г зеленой фасоли • 150 г копченой грудинки
• 1 ч. ложка острой горчицы • 2 зубчика чеснока • ½ ч. ложки семян
кориандра • 1 ст. ложка рисового уксуса • 4 ст. ложки оливкового масла
• базилик • соль по вкусу

Картофель почистите, нарежьте кубиками, пожарьте с частью масла. Фасоль отварите в подсоленной воде. Грудинку нарежьте тонко,
обжарьте. Соедините картофель, фасоль и грудинку, добавьте резаный чеснок, кориандр.
Смешайте горчицу, рисовый уксус и оставшееся масло, заправьте салат. Украсьте базиликом.

286 Салат «Горыныч»
200 г куриных сердечек • 4–5 листьев салата айсберг • 1 острый перец
• 1 зубчик чеснока • ½ ст. ложки меда • 180 мл сухого белого вина • сок
½ лимона • 4 ст. ложки оливкового масла • 4 ст. ложки соевого соуса
• измельченные ядра орехов кешью

283 Салат «Фейерверк»

Смешайте сухое вино с соевым соусом и медом и замаринуйте куриные сердечки. Через
40 минут пожарьте куриные сердечки на половине оливкового масла. Листья салата уложите на блюдо, на них — куриные сердечки. Мелко порежьте чеснок и острый перец, добавьте
в салат. Заправьте соком лимона и оливковым
маслом, посыпьте орехами.

2 красных болгарских перца • 1 цукини • 4 помидора черри • ½ апельсина • 2 ст. ложки оливкового масла • 2 зубчика чеснока • 1 ч. ложка
молотого имбиря • кинза • перец молотый черный • перец молотый
красный • соль по вкусу

Цукини нарежьте соломкой, посолите, пожарьте на оливковом масле, смешайте с порезанным чесноком. Помидоры нарежьте четвер-

92

Салат из цветной капусты со шпинатом

Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы

287 Овощной салат с сыром фета

Филе семги нарежьте кусочками, посолите, обжарьте на половине оливкового масла с двух
сторон. На блюдо выложите вымытые листья салата и кусочки семги. Смешайте горчицу, оставшееся масло, мед и лимонный сок
и заправьте салат. Посыпьте тертым сыром.
Украсьте резаной зеленью базилика.

150 г сыра фета • 1 болгарский перец • 6–8 стручков фасоли • ½ цукини
• 3–4 побега спаржи • 6–8 помидорчиков черри • 3 ст. ложки оливкового
масла • 2 зубчика чеснока • зелень • бальзамический уксус и соль по вкусу

Спаржу промойте и поскоблите, удалив грубые участки. У фасоли удалите прожилки, обрежьте концы. Цукини нарежьте средними
кусочками, перец без семян — полосками, помидоры — на половинки. Обжарьте на масле
очищенный и измельченный чеснок, добавьте цукини, фасоль и перец. Жарьте 5–7 минут,
помешивая. Добавьте помидорчики и спаржу,
посолите и готовьте еще 3 минуты. Выложите
на блюдо, сбрызните уксусом, посыпьте раскрошенным сыром, украсьте зеленью.

291 Салат из свеклы

с адыгейским сыром

3 свеклы • 150 г адыгейского сыра • 100 г листьев рукколы • 1 ст. ложка ядер бразильских орехов • 2 ст. ложки оливкового масла • 2 ч. ложки белого винного уксуса • соль по вкусу

Свеклу запеките в духовке до готовности, очистите, нарежьте соломкой. Орешки обжарьте.
Рукколу вымойте. В салатник выложите рукколу,
кусочки свеклы, орехи. Заправьте маслом и уксусом. Посолите. Сверху украсьте кусочками сыра.

288 Салат с виноградом и сыром
100 г красного винограда • 1 яблоко • 100 г сыра твердых сортов • 200 г
бекона • 1 ст. ложка ядер орехов фундук • 1 ст. ложка оливкового масла
• 2 ст. ложки красного сладкого вина • 1 ч. ложка меда • цедра лимона

292 Салат из запеченных

овощей с рикоттой

Яблоко очистите, удалите сердцевину, натрите на крупной терке. Виноградины разрежьте
пополам. Сыр натрите на крупной терке. Орехи измельчите ножом. Соедините подготовленные продукты, добавьте орехи. Выложите
смесь в салатницу, полейте смесью оливкового масла, вина и жидкого меда. Бекон порежьте небольшими ломтиками, подрумяньте
на сковороде. Выложите кусочки бекона на готовый салат и посыпьте тертой цедрой.

150 г стручковой фасоли • 150 г тыквы • 120 г сыра рикотта • 2 ст. ложки оливкового масла • 2 ст. ложки лимонного сока • 6 оливок без косточек • базилик • соль по вкусу

Тыкву запеките в духовке, нарежьте кубиками.
Фасоль отварите в подсоленной воде. Оливки
нарежьте колечками, сыр — кубиками. В салатник выложите тыкву, фасоль, сыр. Посолите, добавьте измельченный базилик, масло
и сок. Украсьте салат оливками.

289 Салат с сыром моцарелла

и орехами

293 Салат «Берн»

2 груши • 2 яблока • 2 ст. ложки ядер кедровых орехов • 100 г сыра
моцарелла • 1 горсть салата руккола • 4 ст. ложки апельсинового сока

4 картофелины • 1 красный болгарский перец • 1 желтый болгарский
перец • ½ банки консервированной кукурузы • 4 ст. ложки оливкового
масла • 100 г сыра эмменталь • 100 г йогурта • 1 ч. ложка горчицы
• ½ зубчика чеснока • 2 ст. ложки лимонного сока • 1 ч. ложка сахара
• орегано • соль по вкусу

Фрукты без сердцевин нарежьте дольками. Запекайте 10 минут при 180 °C. Выложите на блюдо рукколу, сверху — запеченные фрукты, добавьте чуть поджаренные на сухой сковороде
орехи, украсьте тертым сыром, полейте соком.

Картофель вымойте, отварите в мундире до готовности, очистите от кожуры, нарежьте кубиками и обжарьте на половине оливкового масла.
Перцы вымойте, очистите от семян, нарежьте
кольцами. Сыр нарежьте кубиками. Сложите все
ингредиенты в салатник. Смешайте до однородной массы оставшееся масло, йогурт, лимонный
сок, горчицу, измельченный чеснок, соль и сахар. Заправьте салат, украсьте зеленью.

290 Салат из семги с сыром

камамбер

400 г филе семги • 120 г сыра камамбер • 3 ст. ложки горчицы
• 4 ст. ложки оливкового масла • 1 горсть салата фризе • 1 ст. ложка
лимонного сока • 2 ч. ложки меда • базилик • соль по вкусу

94

Овощной салат с сыром фета

Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы

294 Салат-паста «Венеция»

отварите в мундире до готовности в подсоленной воде, остудите, нарежьте кубиками и слегка
обжарьте в оставшемся масле. Ветчину нарежьте тонкими полосками и слегка подрумяньте.
Сложите подготовленные продукты в салатник,
поперчите, заправьте соком лимона, смешанным с пропущенным через пресс чесноком.

150 г макаронных изделий из твердых сортов пшеницы • 10 маслин
без косточек • 1 ст. ложка консервированной кукурузы • 5 помидорчиков черри • 2 ст. ложки оливкового масла • 2 зубчика чеснока • листья
рукколы и базилика • соль

Макаронные изделия отварите до готовности с солью, откиньте на дуршлаг. Маслины
нарежьте колечками, помидоры — на четвертинки. Соедините подготовленные продукты,
добавьте рукколу и кукурузу. Посолите, заправьте смесью масла и пропущенного через
пресс чеснока. Украсьте базиликом.

298 Салат с цветной капустой

по-итальянски

300 г цветной капусты • 1 красный болгарский перец • 6 помидоров
черри • 2 ст. ложки тертого сыра пармезан • 2 ст. ложки оливкового
масла • 1 зубчик чеснока • мята • соль по вкусу

295 Салат с морскими

Капусту вымойте, разберите на соцветия, запекайте в смазанной маслом форме, посыпав сыром, 25 минут. Выложите на блюдо, посыпьте резаным чесноком. Вымытые помидоры разрежьте
пополам, перец нарежьте кольцами и выложите
на блюдо. Посолите, украсьте веточкой мяты.

гребешками
по-итальянски

150 г морских гребешков • 2 картофелины • 2 помидора • 6 маслин без
косточек • 4 листа салата • 100 г стручковой фасоли • 1 ст. ложка тертого сыра пармезан • 6 ст. ложек оливкового масла • 3 ст. ложки белого
винного уксуса • соль по вкусу

299 Салат «Коррида»

Картофель отварите, нарежьте кубиками и слегка обжарьте на части оливкового масла. Помидоры помойте, нарежьте дольками. Морские
гребешки отварите до готовности в подсоленной воде. Выложите на блюдо, заправьте
смесью уксуса и оставшегося масла. Фасоль
вымойте, бланшируйте 8 минут, выложите
вокруг салата, посыпьте тертым пармезаном.
Украсьте маслинами.

150 г ветчины • 200 г стручковой фасоли • 2 картофелины • 2 ст. ложки
оливкового масла • 1 ст. ложка белого винного уксуса • ½ ч. ложки семян кориандра • зелень • соль по вкусу

Вымойте картофель, почистите и нарежьте кусочками. Обжарьте с оливковым маслом. Тонкие
полоски ветчины подрумяньте. Фасоль вымойте, бланшируйте до готовности, обсушите. Выложите подготовленные ингредиенты в салатник,
сбрызните белым винным уксусом, посолите,
приправьте кориандром и резаной зеленью.

296 Салат «Бонжур»

300 Салат с лисичками

3 картофелины • 1 красная луковица • 2 ст. ложки горчицы • 4 ст. ложки оливкового масла • ½ ч. ложки сахара • 1 ч. ложка соли • базилик

по-французски

Картофель отварите, нарежьте кубиками, лук —
полукольцами. Соедините. Смешайте оливковое масло, горчицу, сахар, соль и заправьте салат. Посыпьте измельченным базиликом.

100 г лисичек • 200 г грудинки • 2 картофелины • 150 г спаржевой фасоли • 2 ст. ложки измельченных ядер фисташек • 2 ст. ложки тертого
сыра пармезан • 4 ст. ложки оливкового масла • зеленый лук • молотый перец • соль по вкусу

Картофель вымойте, очистите, нарежьте соломкой, посолите и пожарьте до готовности на половине масла. Фасоль вымойте, отварите в подсоленной воде. Лисички обжарьте до готовности
на оставшемся масле. Грудинку нарежьте тонко.
В салатник выложите картофель, фасоль, грудинку, лисички, измельченный зеленый лук, поперчите. Посыпьте тертым сыром и орехами.

297 Салат «Карпаты»
200 г краснокочанной капусты • 2 картофелины • 100 г ветчины
• ½ лимона • 4 ст. ложки оливкового масла • 1 зубчик чеснока • соль
• свежемолотый перец • соль по вкусу

Капусту вымойте, нарежьте крупно, припустите с 2 ст. ложками масла. Картофель вымойте,

96

Салат-паста «Венеция»

Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы

301 Салат с курицей и сыром

ту нашинкуйте, тонкими ломтиками нарежьте
огурец. Помидоры нарежьте дольками, ананас
маленькими кусочками. Подготовленные продукты положите в салатник, заправьте сметаной.

200 г куриной грудки • 100 г сыра твердых сортов • 1 горсть листьев
салата • 2 ст. ложки мелких пшеничных сухариков • 1 ст. ложка оливкового масла • 2 ст. ложки майонеза • листья базилика • соль

305 Салат из куриной грудки

Листья салата вымойте, обсушите, нарвите руками. Сыр натрите на крупной терке. Грудку
вымойте, обсушите, нарежьте полосками, посолите, сбрызните маслом и жарьте на решетке в духовке, перевернув 2–3 раза, 15 минут
при 200 °C. Выложите блюдо листьями салата,
смешанными с половиной майонеза, сверху
поместите грудки. Сыр заправьте оставшимся
майонезом, выложите на грудки. Посыпьте сухариками. Украсьте листочками базилика.

с прованскими травами

1 куриная грудка • 300 г шпината • 3 помидора • 1 зубчик чеснока
• 1 ст. ложка смеси прованских трав • 7–8 ст. ложек оливкового масла
• 1 ст. ложка бальзамического уксуса • соль • молотый перец по вкусу

Нарежьте филе полосками и обжарьте с 2 ст. ложками масла до готовности. Листья шпината
вымойте, обсушите, выложите в салатник. Помидоры вымойте, нарежьте кубиками, соедините со шпинатом. Добавьте филе, приправьте
солью и перцем, перемешайте. Пропущенный
через пресс чеснок соедините с оставшимся
маслом, бальзамическим уксусом и травами,
полейте салат.

302 Салат «Мадам Ко-Ко»
1 куриная грудка • 150 г помидоров черри • 150 г адыгейского сыра
• 3 ст. ложки оливкового масла • 100 мл йогурта • соль и перец по вкусу

Грудку сварите в подсоленной воде до готовности. Нарежьте кубиками и слегка обжарьте на масле. Выложите в салатник. Помидоры нарежьте
дольками, сыр — кубиками, соедините с курицей.
Приправьте солью, перцем, полейте йогуртом.

306 Салат из курицы с тыквой
300 г куриной грудки • 150 г тыквы • 1 маринованный огурец • 200 г
грибов (шампиньонов или белых) • 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка белого винного уксуса • соль по вкусу

Грудку отварите в подсоленной воде, нарежьте
кубиками. Тыкву нарежьте тонкой соломкой,
обжарьте с частью масла до готовности. Грибы нарежьте пластинами, посолите и пожарьте. Маринованный огурец мелко нарежьте.
Соедините в салатнике подготовленные продукты. Чуть сбрызните уксусом.

303 Салат «Знойный полдень»
1 копченая куриная грудка • 150 г вешенок • 6 помидоров черри
• 200 г пшеничных сухарей • 100 г сыра • 6 ст. ложек оливкового масла
• ½ лимона • соль по вкусу

Куриную грудку нарежьте кубиками. Грибы нарежьте кубиками, посолите и пожарьте без масла
до готовности. Соедините курицу и грибы в салатнике, заправьте оливковым маслом и лимонным соком, перемешайте. Помидоры нарежьте
на четвертинки, добавьте в салат, посыпьте тертым на мелкой терке сыром и сухариками.

307 Салат из индейки

с черносливом

450 г филе индейки • ½ луковицы • 1 свекла • 100 г чернослива без
косточек • 2 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов • 100 г сметаны • 150 г сыра • 1 зубчик чеснока • соль по вкусу

304 Салат из курицы

Филе индейки сварите с половиной луковицы в подсоленной воде. Нарежьте полосками,
сложите в салатник. Свеклу сварите, остудите, натрите на крупной терке. Предварительно
замоченный чернослив промойте, нарежьте
соломкой. Соедините свеклу и чернослив, заправьте смесью сметаны с пропущенным через пресс чесноком. Выложите в салатник, посыпьте тертым сыром и орехами.

с кусочками ананаса

300 г куриного филе • 300 г пекинской капусты • 2 помидора • 1 огурец
• 100 г ананасов в сиропе • 3 ст. ложки сметаны • 2 ст. ложки оливкового масла • соль

Филе курицы отварите в подсоленной воде
до готовности. Остудите, нарежьте полосками,
слегка подрумяньте на оливковом масле. Капус-

98

Салат с курицей и сыром

Т Е П Л Ы Е С А Л АТ Ы

308 Салат «Традиция»

нарежьте ломтиками и слегка обжарьте. Перец
без семян нарежьте полукольцами, добавьте
к цукини, посолите, продолжайте жарить, помешивая, до готовности. Сложите в салатник
фасоль, цукини, перец и курицу, поперчите,
добавьте оставшееся масло, ложку белого винного уксуса и измельченную зелень базилика.

400 г куриной печени • 2 зеленых яблока • 1 горсть листьев салата
• 1 горсть листьев рукколы • 2 зубчика чеснока • 1 ч. ложка винного уксуса
• 2 ст. ложки оливкового масла • черный молотый перец • соль по вкусу

Печень вымойте, зачистите от пленок, посолите и потушите до готовности с половиной
масла. Зелень вымойте и обсушите. Яблоко без
семенной части нарежьте дольками. Выложите блюдо листьями салата, сверху поместите
вперемешку подготовленные печень, яблоки
и рукколу, поперчите, сбрызните смесью оставшегося масла с уксусом.

312 Салат «Бангкок»
200 г говяжьей вырезки • ½ кочана пекинской капусты • 1 болгарский
перец • ½ грейпфрута • 2 ст. ложки оливкового масла • соевый соус

Вырезку нарежьте полосками, обжарьте
на оливковом масле, добавьте соевый соус.
Болгарский перец вымойте, очистите от семян
и нарежьте колечками. Грейпфрут очистите, нарежьте кусочками. Капусту вымойте, разберите
на листья и положите на блюдо. Сверху выложите говядину, перец и кусочки грейпфрута.

309 Овощной салат с соевым

соусом

1 баклажан • 2 болгарских перца (красный и желтый) • 100 г шампиньонов • 2 ст. ложки оливкового масла • соевый соус • 1 горсть листьев
рукколы • 1 ч. ложка молотой сушеной паприки • соль по вкусу

313 Салат «Дыхание дракона»

Баклажан вымойте, нарежьте сначала тонкими кружочками, затем каждый кружок на 4 части. Грибы вымойте, нарежьте кусочками, слегка
поджарьте вместе с баклажаном на масле, добавьте соевый соус и тушите под крышкой до готовности. Перцы вымойте, нарежьте полосками.
На блюдо выложите вымытую и обсушенную
рукколу, сверху баклажан и грибы, кусочки перцев, посолите, приправьте молотой паприкой.

100 г чечевицы • 200 г белокочанной капусты • 80 г дайкона • 2 красные
луковицы • 8 шампиньонов • 4 ст. ложки оливкового масла • 2 ст. ложки
белого винного уксуса • 1 зубчик чеснока • соевый соус • соль

Чечевицу замочите в холодной воде, воду слейте, затем отварите в подсоленной воде до готовности. Вымытый дайкон нарежьте тонкой
соломкой, лук — полукольцами. Капусту вымойте, нашинкуйте. Обжарьте овощи на части оливкового масла, добавьте уксус и соевый
соус. Грибы нарежьте и пожарьте на оставшемся масле. Выложите овощи и грибы в салатник,
приправьте мелко порезанным чесноком.

310 Салат из дайкона
200 г дайкона • 3 ст. ложки соевого соуса • 2 ст. ложки оливкового масла • ½ ч. ложки семян кориандра • базилик

Дайкон вымойте, очистите, нарежьте тонкой
соломкой. В сотейнике подогрейте оливковое
масло, добавьте соевый соус, тушите дайкон
до готовности. Базилик мелко порежьте. Выложите готовый дайкон в салатник, приправьте кориандром и украсьте базиликом.

314 Салат из ветчины

и шампиньонов

300 г шампиньонов • 150 г ветчины • 1 болгарский перец • ¼ стакана
риса • 2 ст. ложки муки • оливковое масло • соевый соус • молотый
перец • ½ ч. ложки сахара • соль

311 Салат «Вьетнамский друг»

Грибы разрежьте пополам, обваляйте в муке
и пожарьте на оливковом масле. Ветчину нарежьте тонкими полосками, болгарский перец — полукольцами, соедините с грибами,
слегка обжарьте. Отварите рис в подсоленной
воде до готовности. Соедините грибы, перец,
ветчину и рис, поперчите, добавьте немного
сахара, заправьте соевым соусом.

400 г куриного филе • 100 г стручковой фасоли • 1 цукини • 1 болгарский перец • 1 ст. ложка белого винного уксуса • 5 ст. ложек соевого
соуса • 6 ст. ложек оливкового масла • молотый перец • базилик • соль

Куриное филе нарежьте полосками, обжарьте,
затем добавьте соевый соус и тушите до готовности. Фасоль бланшируйте 5–6 минут. Цукини

100

Салат «Традиция»

Десертные салаты

315 Салат «Наслаждение»
1 персик • 1 розовый грейпфрут • 1 сладкое красное яблоко • 5–6 плодов рамбутана • 1 ст. ложка изюма • 50 мл фруктового
ликера

Изюм замочите в кипятке на 10 минут под крышкой, воду слейте. Грейпфрут очистите, разберите на дольки, очистите от пленок и семян. Яблоко нарежьте кусочками среднего размера,
предварительно удалив сердцевину. Персик ошпарьте кипятком, снимите кожицу, разрежьте на половинки, выньте косточку. Мякоть нарежьте средними кусочками. Соедините подготовленные продукты, выложите в салатник. Полейте ликером.

316 Салат «Белое кольцо»
2 персика • 5–6 абрикосов • 100 г мякоти дыни • ¼ стакана фруктового ликера
• 1 ст. ложка кокосовой стружки • измельченная корица на кончике ножа

Персики очистите, разрежьте, удалите косточки и нарежьте
мелкими ломтиками. Абрикосы разрежьте, удалите косточки
и нарежьте ломтиками. Соедините подготовленные фрукты.
Мякоть дыни нарежьте на маленькие кубики, опустите в чашку
с ликером на 15–20 минут, после чего выньте и добавьте к смеси фруктов. Перемешайте подготовленные продукты и выложите в салатницу. В ликер добавьте корицу, размешайте, полейте салат. Поставьте на 30 минут в холодильник, затем посыпьте
по краю кокосовой стружкой и подавайте к столу.

317 Салат «Ароматный»
2 персика • 1 апельсин • 2 киви • ½ лимона
• 2 ст. ложки фруктового сиропа • 2 ст. ложки лимонного ликера • несколько листиков
мелиссы

Персики разрежьте, удалите косточки, очистите и нарежьте маленькими ломтиками. Апельсин разрежьте, половину разделите на дольки, освободите от перегородок и мелко нарежьте.
Из второй половины выжмите сок, добавьте сок ½ лимона, ликер и сироп, перемешайте. Киви очистите, нарежьте тонкими
кружочками. Соедините кусочки персика и апельсина, выложите в салатник. Залейте смесью соков, ликера и сиропа. Сверху
уложите слой кружочков киви. Натрите кожуру лимона и апельсина, измельчите листики мелиссы. Посыпьте салат цитрусовой
цедрой и измельченной мелиссой.

102

Салат «Наслаждение»

Д Е С Е Р Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

318 Салат «Сердце дракона»

лам, выньте косточки, нарежьте маленькими
ломтиками. Мандарины очистите, разделите
на дольки, освободите от пленок и волокон,
нарежьте маленькими кусочками. Соедините подготовленные продукты, перемешайте.
Выложите в салатник и украсьте нарезанными
поперек звездочками карамболя.

1 спелый драконий фрукт (питайя) • 1 морковь • 100 г консервированных персиков • 50 мл персикового сиропа

Морковь отварите до готовности, остудите,
очистите. Питайю разрежьте на половинки,
осторожно (можно частями) выньте из них
мякоть и нарежьте кубиками. Так же кубиками нарежьте вареную морковь и консервированные персики. Соедините подготовленные
продукты и поместите в «чашечки» из кожуры
питайи. Полейте персиковым сиропом.

322 Салат «Волшебное облако»
5–6 плодов рамбутана • 1 персик • 100 г мякоти ананаса • ½ апельсина
• готовые взбитые сливки • корица по вкусу

Ананас нарежьте на маленькие кубики. Персик разрежьте, удалите косточку, нарежьте небольшими дольками. Плоды рамбутана
очистите от кожицы, выньте косточки. Соедините подготовленные продукты, добавьте молотую корицу, осторожно перемешайте
и выложите в салатницу. Выжмите сок из половины апельсина и полейте салат, посыпьте
апельсиновой цедрой, украсьте сверху «облаком» (горкой) из взбитых сливок.

319 Салат «Экзотика»
1 манго • 2 персика • 2 мандарина • ½ лимона • 2 ст. ложки персикового сиропа • корица по вкусу

Манго очистите от кожуры, разрежьте вдоль
пополам и удалите косточку. Нарежьте мякоть
на кубики. Персики очистите, разрежьте пополам, удалите косточку, нарежьте ломтиками.
Мандарины очистите, уберите волокна и перегородки, нарежьте. Соедините подготовленные продукты, перемешайте и выложите
в салатник. Выжмите сок ½ лимона, натрите
кожуру. Добавьте цедру, корицу и сок лимона
в сироп. Полейте салат полученной заправкой.

323 Салат «Нежный вкус»
3 яблока • 4 плода фейхоа • 50 г шоколада • 2 ч. ложки сгущенного
молока • 4 ст. ложки шоколадного ликера

Яблоки очистите, разрежьте пополам и удалите
сердцевину. Затем нарежьте маленькими ломтиками, залейте ликером и оставьте на 15–20 минут. Фейхоа очистите, натрите на мелкой терке.
Шоколад натрите на мелкой терке, соедините с подготовленными фейхоа, сгущенным молоком, перемешайте. Ломтики яблок выньте
из ликера, разложите в креманки и залейте ликером. Сверху положите шоколадную смесь.

320 Салат «Кисло-сладкий

сюрприз»

3 плода кумквата (лучше гонконгского) • 3 киви • 1 банан • 2 ст. ложки мартини • 1 ч. ложка лимонного сиропа • сок ½ лимона • 2–3 листочка мяты

Банан очистите, нарежьте кружками. Киви
очистите, мелко нарежьте. Так же нарежьте
кумкваты. Соедините подготовленные продукты, добавьте мартини и сироп, перемешайте. Выложите в салатник, полейте лимонным
соком, посыпьте натертой лимонной цедрой
и украсьте листиками мяты.

324 Салат «Каприз»
150 г мякоти арбуза • 150 г мякоти дыни • 4 сливы • 2 ч. ложки лимонного сиропа • 2 ч. ложки рома • немного взбитых сливок из баллончика • 2 ст. ложки сахарной пудры • несколько листиков мяты

Мякоть арбуза нарежьте маленькими кубиками. Мякоть дыни измельчите на крупной терке. Сливы разрежьте, удалите косточку, нарежьте маленькими ломтиками. В креманки
уложите слоями кусочки арбуза, дыни и сливы.
Полейте сиропом, посыпьте сахарной пудрой,
сбрызните ромом. Украсьте взбитыми сливками и листиками мяты.

321 Салат «Звездная тайна»
200 г консервированных ананасов • 2 сливы • 100 г вишни • 3 ст. ложки фруктового ликера • 2 мандарина • 1 карамболь

Из ягод вишни удалите косточки и замочите
ягоды в ликере на 1 час. Ананасы нарежьте маленькими кубиками, сливы разрежьте попо-

104

Салат «Сердце дракона»

Д Е С Е Р Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

325 Салат «Здоровое утро»

Плоды нектарина разрежьте, удалите косточки, нарежьте маленькими кубиками. Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте
небольшими ломтиками. Мякоть дыни нарежьте кубиками. Соедините подготовленные
продукты, добавьте рис, перемешайте. Выложите в салатник, залейте сверху сливками,
соком черной смородины. Украсьте ягодами
черной смородины.

1 киви • 1 красное яблоко • 1 нектарин • 1 ст. ложка овсяных хлопьев
• 50 мл несладкого йогурта

Фрукты вымойте, обсушите. У яблока удалите
сердцевину. Нектарин разрежьте на половинки, выньте косточку. Киви очистите. Нарежьте
подготовленные фрукты кусочками одинакового размера, соедините и осторожно перемешайте. Поместите в креманку, полейте йогуртом. Сверху посыпьте овсяными хлопьями.

329 Салат «Японские мотивы»

326 Салат с заправкой

2 помидора • 2 апельсина • 3 ч. ложки лимонного сока • 2 ч. ложки лимонного ликера • 3 ст. ложки сливок • несколько листьев салата • соль
и сахар по вкусу

из сметаны и киви

Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, нарежьте ломтиками. Апельсины очистите, разделите на дольки, удалите пленки, мякоть нарежьте. Соедините подготовленные продукты,
добавьте соль и сахар, поставьте на 20 минут
в холодильник. Взбейте сливки с соком, полейте салат. Сбрызните ликером, украсьте листьями салата.

2 яблока • 2 груши • 1 киви • 1 персик • 2 ст. ложки овсяных хлопьев
• 4 ст. ложки молока • 2 ст. ложки сметаны • зелень по вкусу

Овсяные хлопья предварительно замочите
на 2 часа в горячем молоке. Яблоки и груши
очистите, разрежьте пополам, удалите сердцевину, мелко нарежьте. Персик разрежьте,
удалите косточку, нарежьте маленькими ломтиками. Соедините подготовленные яблоки,
груши и персик, добавьте овсяные хлопья.
Киви разрежьте, выньте мякоть, измельчите
в блендере и смешайте со сметаной. Заправьте
полученной смесью салат. Выложите в салатницу и украсьте веточками зелени.

330 Салат «Отрада»
2 яблока • 4 сливы • 200 г белокочанной капусты • 100 г маринованной
свеклы • 3 ст. ложки сметаны • ½ лимона • 1 ст. ложка ягод клюквы
• сахар и соль по вкусу

Капусту мелко нашинкуйте, добавьте соль, сахар, сок половины лимона, разомните, оставьте на 20 минут. Очищенные яблоки натрите
на крупной терке. Сливы разрежьте, удалите косточки, нарежьте ломтиками, свеклу — кубиками.
Соедините подготовленные продукты, заправьте сметаной. Выложите в салатницу, посыпьте
цедрой лимона, украсьте ягодами клюквы.

327 Салат «Изюминка»
2 консервированных персика • 2 консервированных яблока • 200 г
творога • 4 ст. ложки сметаны • 1 ст. ложка меда • 1 ст. ложка изюма
• несколько листиков мелиссы

Изюм предварительно замочите на 2 часа, затем выньте из воды, подсушите. Консервированные персики и яблоки нарежьте на маленькие ломтики. Сметану хорошо перемешайте
с подогретым жидким медом, добавьте творог
и хорошо разотрите. Положите смесь сметаны с творогом в креманки, добавьте подготовленные консервированные фрукты, посыпьте
изюмом и украсьте листиками мелиссы.

331 Салат «Полезный»
300 г мякоти дыни • 4 ст. ложки овсяных хлопьев • 2 ст. ложки гранатового сока • ½ стакана апельсинового сока • 3 ст. ложки несладкого
йогурта • 2 ст. ложки гранатовых зерен

Овсяные хлопья предварительно замочите
в апельсиновом соке на 1–1,5 часа. Мякоть
дыни нарежьте маленькими ломтиками и положите к хлопьям. Выложите в салатник, полейте йогуртом. Сверху сбрызните гранатовым соком и украсьте гранатовыми зернами.

328 Салат фруктовый с рисом
2 нектарина • 2 яблока • 200 г мякоти дыни • 50 г вареного риса
• 2 ст. ложки сливок • 3 ст. ложки сока черной смородины • 2 ст. ложки
ягод черной смородины

106

Салат «Здоровое утро»

Д Е С Е Р Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

332 Салат «Курортный»

Подготовленные продукты соедините, добавьте
корицу, заправьте сметаной. Выложите в салатницу и украсьте целыми виноградинами.

150 г красного винограда • 3 плода инжира • 1 яблоко • 50 г мягкого
сыра • 2 ст. ложки ядер грецких орехов • 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки вина • 1 ч. ложка меда • листья салата

336 Салат «Вкус лета»

Яблоко без сердцевины нарежьте дольками.
Плоды инжира разрежьте на четвертинки.
В креманки выложите листья салата, виноградины, орехи, подготовленные яблоки, инжир.
Сбрызните смесью вина с медом и маслом.
Украсьте кусочками сыра.

2 груши • 1 яблоко • 100 г винограда • 100 г корневого сельдерея
• 3–4 ст. ложки сметаны • 1 ст. ложка виноградного сока • 1 ч. ложка
меда • 2 ч. ложки кокосовой стружки

Фрукты очистите, удалите сердцевину, натрите на крупной терке. Корень сельдерея очистите и порежьте. Соедините подготовленные
продукты. Мед смешайте с соком и сметаной.
Заправьте смесью салат, выложите в салатницу. Посыпьте кокосовой стружкой. Виноградинки разрежьте пополам и украсьте ими готовый салат.

333 Салат «С виноградом»
100 г винограда • 150 г инжира • 150 г чернослива без косточек
• 4 ст. ложки сметаны • 2 ст. ложки сахарной пудры • цедра апельсина
• несколько листиков мелиссы

Чернослив замочите на 3 часа, обсушите, нарежьте полосками. Инжир так же нарежьте, соедините с черносливом. Заправьте сметаной
и выложите в салатницу. Украсьте половинками виноградин и листиками мелиссы. Посыпьте сахарной пудрой и тертой цедрой апельсина.

337 Салат с финиками

334 Салат с персиками

Финики нарежьте полосками. Бананы очистите, нарежьте маленькими ломтиками. Яблоки
очистите, удалите сердцевину, мелко нарежьте. Соедините подготовленные финики, бананы и яблоки, полейте соком лимона. Добавьте нарезанные на половинки виноградинки
и смешайте. Выложите в салатницу, полейте
сливками. Посыпьте тертой цедрой лимона
и тертым белым шоколадом.

и виноградом

200 г фиников без косточек • 2 банана • 2 яблока • 100 г винограда
• ¼ стакана сливок • 1 ч. ложка сока лимона • 50 г белого шоколада
• цедра лимона

и сыром

2 персика • 100 г винограда без косточек • 100 г сыра • 3 ст. ложки
йогурта • 2 ч. ложки меда • 2 ч. ложки лимонного сока • 1 ч. ложка
оливкового масла • несколько листиков мяты

Персики разрежьте, удалите косточки, нарежьте кубиками. Виноградины разрежьте
на 4 части. Сыр натрите на крупной терке. Соедините подготовленные продукты и выложите в салатницу. Мед смешайте с йогуртом,
добавьте масло и сок. Полейте смесью салат
и украсьте его листиками мяты.

338 Салат с виноградом

и вишней

2 стакана виноградин • 2 стакана вишен • 200 г мякоти дыни
• 3 ст. ложки вишневого ликера • 2 ст. ложки мороженого • 40 г шоколада • листики мелиссы

335 Салат с виноградом

и курагой

Из вишни удалите косточки, разрежьте ягоды
пополам. Виноградинки также разрежьте пополам. Мякоть дыни нарежьте на маленькие
кубики или ломтики. Соедините подготовленные продукты и перемешайте. Выложите
в салатницу, полейте вишневым ликером. Посыпьте тертым шоколадом, сверху положите
маленькие шарики мороженого. Украсьте салат листиками мелиссы.

200 г винограда без косточек • 100 г кураги • 1 яблоко • 1 морковь
• 3 ст. ложки сметаны • корица по вкусу

Курагу замочите на 3 часа в теплой воде, обсушите и нарежьте соломкой. Яблоко очистите,
удалите сердцевину, натрите на крупной терке.
Морковь очистите, натрите на мелкой терке. Половину виноградин разрежьте на четыре части.

108

Салат «Курортный»

Д Е С Е Р Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

339 Салат «Крепкий орешек»

орехов, шоколад, еще раз аккуратно перемешайте. Выложите в салатницу, полейте соком,
поместите сверху взбитые сливки и посыпьте
оставшимися орехами.

200 г мякоти дыни • 5 ст. ложек жареных лепестков арахиса • 3–4 плода инжира • 70 г сыра с плесенью • 2 ст. ложки орехового ликера
• 1 ст. ложка оливкового масла

343 Салат «Сибирская сказка»

Мякоть дыни нарежьте тонкими пластинами
и выложите на плоское блюдо. Инжир вымойте и обсушите. Разрежьте каждую ягоду на половинки и выложите на дыню срезами вверх.
Посыпьте раскрошенным сыром и жареными
лепестками арахиса. Ореховый ликер смешайте с маслом и сбрызните салат.

2 яблока • 2 ст. ложки кедровых орехов • 50 г сыра твердых сортов • 100 г маринованных или соленых груздей • 2 ст. ложки меда
• 2 ст. ложки брусники • 1 ч. ложка растительного масла • несколько
молодых хвойных веточек

Яблоки очистите, разрежьте, удалите сердцевину, натрите на крупной терке. Сыр натрите
на крупной терке. Грибы измельчите. Соедините подготовленные продукты, добавьте кедровые орехи, заправьте медом и растительным
маслом. Выложите в салатник, посыпьте ягодами брусники, украсьте хвойными веточками.

340 Салат с клубникой

и орехами

1 стакан клубники • 200 г мякоти ананаса • 200 г мякоти дыни
• 2 ст. ложки миндальных орехов • 2 ст. ложки клубничного ликера
• 3 ст. ложки несладкого йогурта • 1 ст. ложка сахарной пудры

344 Салат «Со сливками

и орехами»

Ананас нарежьте кубиками, дыню — ломтиками. Миндаль измельчите. Соедините подготовленные продукты, заправьте ликером
и йогуртом. Выложите в салатницу. Сверху положите слой из половинок ягод клубники, посыпьте сахарной пудрой.

150 г мякоти ананаса • 1 нектарин • 150 г ядер грецких орехов
• 80 г мякоти дыни • взбитые сливки (в баллончике) по вкусу

Ананас нарежьте маленькими кубиками.
Нектарин очистите, разрежьте, удалите косточку, мякоть также нарежьте маленькими кубиками. Мякоть дыни нарежьте небольшими
ломтиками. Ядра орехов измельчите. Соедините подготовленные фрукты, добавьте половину
измельченных орехов, заправьте небольшим
количеством взбитых сливок. Выложите в салатницу, посыпьте оставшимися измельченными орехами, украсьте взбитыми сливками.

341 Салат «Ореховое чудо»
2 груши • 1 яблоко • 2 ст. ложки миндальных орехов • 2 персика
• 50 г сыра • ¼ стакана красного вина • 1 ст. ложка меда

Яблоко и груши без кожуры и сердцевин нарежьте ломтиками, положите на 15 минут в подогретое вино, извлеките. Персик без косточки
нарежьте маленькими ломтиками. Соедините подготовленные груши, яблоки и персик.
Добавьте измельченный миндаль, натертый
на крупной терке сыр. Полейте 2 ст. ложками
оставшегося вина, смешанного с медом.

345 Салат фруктовый

с коньяком

8 абрикосов • 100 г мякоти дыни • 2 апельсина • ½ лимона • 2 ст. ложки
коньяка или рома • 2 ст. ложки апельсинового сиропа • листики базилика

Абрикосы очистите от кожицы, разрежьте,
удалите косточку, нарежьте маленькими ломтиками. Мякоть дыни нарежьте небольшими кубиками. Апельсины очистите, разделите на дольки, освободите от пленок и волокон,
нарежьте маленькими кусочками. Соедините
подготовленные продукты, перемешайте. Выжмите в салат сок ½ лимона, полейте апельсиновым сиропом. Выложите в салатник, сбрызните коньяком, украсьте базиликом.

342 Салат «С орешками»
2 банана • 2 киви • 100 г шоколада • 100 г ядер грецких орехов
• 2 ст. ложки яблочного сока • взбитые сливки из баллончика по вкусу

Бананы очистите, нарежьте полукружками.
Киви очистите, нарежьте ломтиками. Шоколад натрите на мелкой терке. Ядра орехов измельчите. Соедините подготовленные бананы и киви, перемешайте. Добавьте половину

110

Салат «Крепкий орешек»

Д Е С Е Р Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

346 Фруктовый салат

349 Салат «Бабочка»

с апельсином, гранатом
и клубникой

150 г мякоти ананаса • 1 яблоко • 2 апельсина • готовые взбитые сливки по вкусу

Апельсины разрежьте поперек на две части, извлеките половинки долек, очистите
от пленок и семян. Кожуру не выбрасывайте. Клубнику разрежьте на четыре части.
Соедините подготовленные апельсины,
клубнику и зерна граната. Наполните смесью чашечки из цедры. Полейте сиропом.
Украсьте мятой.

Мякоть ананаса нарежьте на маленькие кубики. Яблоко разрежьте, удалите сердцевину,
очистите, натрите на крупной терке. Из одного
апельсина выжмите сок, второй апельсин разделите на дольки, освободите от пленок и волокон. Из двух долек сделайте бабочку, остальные нарежьте. Соедините подготовленные
ананасы, апельсины и яблоко, перемешайте
и выложите в салатник. Полейте апельсиновым соком, украсьте взбитыми сливками и бабочкой из долек апельсина.

347 Салат «Цитрусовый»

350 Салат «Мандариновый

2 апельсина • 8 ягод клубники • 4 ст. ложки зерен граната • 4 ч. ложки
клубничного сиропа • листики мяты

сад»

2 апельсина • 1 мандарин • 1 грейпфрут • 3 ст. ложки меда • 1 ч. ложка
апельсинового ликера • несколько листиков мяты

3 мандарина • 2 яблока • 2 киви • 2 ст. ложки лимонного сиропа
• 3 ст. ложки сметаны • листья мандарина

Один апельсин разрежьте пополам, выжмите сок из него. Второй апельсин очистите,
разделите на дольки, очистите от пленок,
нарежьте на маленькие дольки. Грейпфрут
очистите, разделите на дольки, удалите
пленки и волокна, разрежьте на маленькие
кусочки. Соедините подготовленные апельсин и грейпфрут, заправьте смесью апельсинового сока, ликера и меда. Выложите
в салатник, украсьте дольками мандарина
и листиками мяты.

Яблоки очистите, разрежьте пополам, удалите
сердцевину, нарежьте маленькими ломтиками. Мандарины очистите, разделите на дольки, удалите пленки и волокна. Дольки разрежьте на 3–4 части. Киви очистите, натрите
на мелкой терке, добавьте сметану и сироп,
перемешайте. Соедините подготовленные яблоки и мандарины, заправьте смесью киви
со сметаной. Положите в салатницу, посыпьте
цедрой мандарина, украсьте листьями.

348 Салат с мандариновыми

351 Салат «Аромат цитруса»

дольками

1 лимон • 2 апельсина • 2 яблока • 2 ст. ложки лимонного ликера • несколько листиков мелиссы

2 мандарина • 1 плод помело • 3 абрикоса • 2 ч. ложки лимонного
ликера • 2 ст. ложки сладкого йогурта

Лимон очистите, разрежьте пополам. Из одной половины выжмите сок, другую нарежьте тонкими кружочками. Апельсины очистите,
разделите на дольки, удалите пленки и волокна, нарежьте маленькими кусочками. Яблоки очистите, разрежьте, удалите сердцевину,
натрите на крупной терке. Соедините подготовленные апельсины и яблоки, перемешайте
и выложите в салатник. Полейте соком лимона
и ликером, сверху уложите кружочки лимона.
Посыпьте цедрой лимона и украсьте листиками мелиссы.

Мандарины очистите, разделите на дольки,
удалите волокна и пленки. Половину долек
нарежьте. Помело очистите, удалите пленки и волокна, нарежьте на маленькие ломтики. Абрикосы разрежьте, удалите косточки,
нарежьте кусочками. Соедините подготовленные помело, нарезанные дольки мандарина и абрикосы, заправьте смесью йогурта
и лимонного ликера. Выложите в салатницу,
украсьте остальными мандариновыми дольками, посыпьте цедрой мандарина.

112

Фруктовый салат с апельсином, гранатом
и клубникой

Д Е С Е Р Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

352 Салат фруктовый

кружки моркови, кубики дыни, кусочки слив.
Полейте йогуртом, посыпьте измельченными
семенами тыквы, украсьте зеленью мяты.

1 яблоко • 150 г мякоти дыни • 1 свекла • 100 мл сладкого йогурта
• 1 ст. ложка семян кунжута • 1 ст. ложка тыквенных семян • зелень

356 Салат «Ананасы

Свеклу отварите, очистите. У яблока удалите
сердцевину. Нарежьте дыню, подготовленные
яблоко и свеклу кубиками и выложите слоями
в креманки. Полейте сладким йогуртом, посыпьте семенами кунжута и тыквы, украсьте
зеленью.

8–10 абрикосов • 200 г мякоти ананаса • 3 ст. ложки сахарной пудры
• ½ апельсина • 3 ст. ложки сливок • 2 ст. ложки кунжутных семян

со свеклой и кунжутом

с абрикосами»

Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки. Половину абрикосов нарежьте ломтиками. Ананас нарежьте кубиками. Из половины
апельсина выжмите сок. Ломтики абрикосов
соедините с подготовленными ананасами, выложите в салатницу, полейте соком. Сахарную
пудру добавьте в сливки, перемешайте и полейте салат. Посыпьте семенами кунжута и натертой апельсиновой цедрой. Украсьте половинками абрикосов.

353 Салат с зернами граната
зерна ½ граната • 1 банан • 2 яблока • 1 груша • 2 ст. ложки сладкого
йогурта • 3 ст. ложки сметаны

Банан очистите, нарежьте кубиками. Яблоки
и грушу очистите, удалите сердцевину. Яблоки
натрите на мелкой терке, грушу нарежьте ломтиками. Соедините подготовленные грушу,
банан, половину зерен граната. Измельченные
яблоки перемешайте со сметаной и йогуртом,
заправьте смесью салат. Выложите в салатник,
посыпьте оставшимися зернами.

357 Салат «Ассорти»
2 груши • 2 яблока • 2 сливы • ½ стакана очищенных грецких орехов
• 2 ст. ложки ягод клюквы • 1 апельсин • 2 ст. ложки сахарной пудры

Груши и яблоки очистите, удалите сердцевину,
нарежьте ломтиками. Сливы разрежьте пополам, выньте косточки, нарежьте ломтиками.
Орехи измельчите ножом. Соедините подготовленные продукты, перемешайте и выложите в салатник. Выжмите сок из апельсина,
полейте салат. Посыпьте тертой цедрой апельсина и сахарной пудрой. Украсьте клюквой.

354 Салат с семенами тыквы
5–6 слив • 150 г мякоти тыквы • 1 маленькая свекла • 3 ст. ложки гранатового сока • 2 ст. ложки сметаны • 2 ст. ложки измельченных семян
тыквы • сахарная пудра по вкусу

Свеклу отварите, очистите, натрите на крупной терке. Тыкву также натрите на крупной
терке. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки, мелко нарежьте. Соедините подготовленные продукты, добавьте измельченные
семена тыквы, заправьте гранатовым соком
и сметаной. Выложите в салатницу, посыпьте
сахарной пудрой.

358 Салат с семенами

подсолнечника

1 яблоко • 2 груши • 3 сливы • ¼ стакана сладкого йогурта • 1 ст. ложка
измельченных семян подсолнечника • несколько листиков базилика

Сливы разрежьте, удалите косточки и нарежьте тонкими половинками кружочков. Груши
и яблоко очистите, разрежьте пополам, удалите сердцевину. Груши нарежьте маленькими ломтиками, яблоко натрите на крупной
терке. В прозрачные креманки положите слоями: ломтики груш, подготовленные яблоки.
Полейте йогуртом. Сверху положите кусочки слив, посыпьте семенами подсолнечника,
украсьте листиками базилика.

355 Салат «Бодрость»
1 морковь • 100 г мякоти дыни • 4 сливы• ⅓ стакана несладкого йогурта
• 1 ст. ложка измельченных тыквенных семян • несколько листиков мяты

Морковь отварите, очистите, нарежьте кружочками. Мякоть дыни нарежьте кубиками одинакового размера. Сливы разрежьте, удалите
косточки, нарежьте половинками кружочков.
В прозрачные креманки положите слоями:

114

Салат фруктовый со свеклой и кунжутом

Д Е С Е Р Т Н Ы Е С А Л АТ Ы

359 Салат «Кудесник»

363 Салат из инжира, ананаса

и сыра с кокосовой
стружкой

8 ягод инжира • 100 г сыра фета • 2 ст. ложки ядер грецких орехов
• 2 ст. ложки оливкового масла • 1 горсть листьев рукколы

Инжир вымойте, обсушите, нарежьте дольками. Листья рукколы вымойте, обсушите. Соедините подготовленный инжир, рукколу, орехи. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте
раскрошенным сыром.

8 ягод инжира • 200 г консервированного ананаса • 100 г мягкого
сыра • 2 ст. ложки сока ананаса • 3 ст. ложки кокосовой стружки
• 2 ч. ложки рома

Инжир вымойте, обсушите и нарежьте маленькими дольками. Ананас нарежьте маленькими ломтиками. Сыр нарежьте маленькими
кубиками. Соедините подготовленный инжир с ананасом и сыром. Смешайте сок ананаса и ром, заправьте полученной смесью салат.
Выложите в салатник, посыпьте кокосовой
стружкой.

360 Салат «Восточная мечта»
8 ягод инжира • 2 яблока • 100 г винограда без косточек • 60 г сыра
твердых сортов • 2 ст. ложки молотых ядер грецких орехов • 1 мандарин • 1 ст. ложка оливкового масла

Инжир нарежьте дольками. Яблоки очистите, разрежьте, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками. Виноградинки разрежьте пополам. Мандарин очистите, разделите на дольки.
Соедините подготовленные инжир, яблоки,
виноград и орехи. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте натертым сыром, украсьте
дольками мандарина.

364 Салат из инжира

с апельсинами, миндалем
и моцареллой

8 ягод инжира • 1 апельсин • 2 ст. ложки измельченного миндаля
• 100 г сыра моцарелла • щепотка сушеного орегано • зелень и йогурт
по вкусу

361 Салат «Чудо Абхазии»

Инжир нарежьте маленькими дольками.
Апельсин очистите и нарежьте на маленькие
дольки. Сыр нарежьте маленькими ломтиками. Соедините подготовленный инжир с кусочками апельсина и сыром, добавьте орегано.
Заправьте салат йогуртом. Выложите в салатницу, украсьте зеленью и посыпьте измельченным миндалем и цедрой апельсина.

10 ягод инжира • 250 г чернослива без косточек • 100 г сыра твердых
сортов • 2 ст. ложки молотых ядер грецких орехов • легкий майонез
• листики базилика • молотый имбирь по вкусу

Чернослив
предварительно
замочите
на 2 часа, затем нарежьте. Ягоды инжира нарежьте маленькими дольками. Сыр натрите
на крупной терке. Соедините подготовленный
инжир, чернослив и орехи. Добавьте имбирь,
заправьте смесью майонеза с измельченным
базиликом. Выложите в салатницу и посыпьте
тертым сыром.

365 Салат из инжира

с яблоками, грушами,
сыром и гранатовым
соком

362 Салат «Южная фантазия»
8 ягод инжира • 3 киви • 80 г мягкого сыра • 2 ст. ложки ягод вишни
• 1 ст. ложка ягодного сиропа • 2 ст. ложки сухого красного вина

10 ягод инжира • 2 яблока • 1 груша • 2 ст. ложки зерен граната • 100 г
сыра моцарелла • 2 ст. ложки гранатового сока • специи и йогурт
по вкусу

Инжир вымойте, обсушите, нарежьте маленькими дольками. Киви разрежьте, выньте
ложкой мякоть и разотрите ее. Сыр натрите
на крупной терке. Соедините инжир с сыром.
Смешайте вино, мякоть киви и ягодный сироп
и заправьте полученной смесью салат. Выложите в салатницу и украсьте ягодами вишни.

Инжир нарежьте дольками. Яблоки и грушу
очистите, разрежьте, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками. Сыр нарежьте кубиками.
Соедините подготовленные продукты, добавьте специи. Смешайте сок граната с йогуртом
и заправьте полученной смесью салат. Выложите в салатницу, украсьте зернами граната.

116

Салат «Кудесник»

это книги
по самым разным
кулинарным тематикам

НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ И РЕЦЕПТЫ БЛЮД
ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ

ВСЕВОЗМОЖНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
С ПОМОЩЬЮ НОВЕЙШИХ ПРИБОРОВ

СЕЗОННЫЕ И ПРАЗДНИЧНЫЕ ТЕМЫ

Мы хотим, чтобы покупать наши книги было не только приятно, но и выгодно – поэтому предлагаем Вам
приобрести книги серии «365 вкусных рецептов» со скидкой 20% в нашем интернет-магазине — shop.eksmo.ru.
Страничка книг — shop.eksmo.ru/365. Чтобы воспользоваться скидкой, при заказе введите код «365 rezept».
Предложение действительно с 1 декабря 2013 г. по 31 декабря 2014 г.

СОБЕРИТЕ СВОЮ ДОМАШНЮЮ БИБЛИОТЕКУ КНИГ САМЫХ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ!

Издание для досуга
365 ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ

3 6 5 РЕЦЕПТОВ
ГОТОВИМ ВКУСНЫЕ САЛАТЫ

Автор-составитель С. Иванова
Ответственный за выпуск С. Чорненький
Ответственный редактор Е. Левашева
Художественный редактор А. Песнин
Оформление переплета А. Мусин
При техническом содействии ООО «СТС Пресс»
Фотография на переплете: Garcia / PHOTOCUISINE / DIOMEDIA
Во внутреннем оформлении использованы фотографии:
alely, AnjelikaGr, Anna Kurzaeva, cobraphotography, Dan Kosmayer, Dream79, Dzinnik Darius, Elena Fabbrili, ElenaKor, Fanfo,
Francesco83, Gayvoronskaya_Yana, HLPhoto, IngridsI, Irina Schmidt, Jill Chen, Lilyana Vynogradova, Lisovskaya Natalia,
Magdanatka, Malivan_Iuliia, marco mayer, Marina Nabatova, Mariontxa, MShev, Natalia Korshunova, Olga Miltsova,
Olha Afanasieva, pamuk, sarsmis, Sea Wave, Shebeko, Sofy, Taiftin, tomas24, vanillaechoes, Vikacita,
violeta pasat, Wiktory, Yeko Photo Studio, Yulia Davidovich, zkruger / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com

Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить по адресу: http://eksmo.ru/certification/
1ндірген мемлекет: Ресей
Сертификация <арастырылма=ан
Подписано в печать 27.03.2014. Формат 84x1081/16.
Печать офсетная. Усл. печ. л. 13,44.
Тираж
экз. Заказ