ton 1000
САМЫЕ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ
КУЛИНАРИИ
Э Элга Боровская
обычные
БЛЮДА
из обычной
Элга Боровская
- САМЫЕ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ
КУЛИНАРИИ
'обычные
БЛЮДА
из обычной
картошки
Москва
Эксмор
2008
УДК 641/642
ББК 36.99
Б 83
Оформление переплета Н. Кудря
Боровская Э.
Б 83 Необычные блюда из обычной картошки / Элга Боров-
ская. — М.: Эксмо, 2008. — 256 с.
ISBN 978-5-699 -25180-3
В этой книге вы найдете рецепты разнообразных блюд из картофеля — от
самых обыкновенных, которые ежедневно подаются к столу, до праздничных и
даже экзотических, но неизменно вкусных и не слишком сложных в приготовле-
нии. Большинство хозяек придут к выводу, что такой знакомый нам картофель во
многих рецептах откроется с незнакомой и порой самой неожиданной стороны.
Вот почему эта книга называется именно так: «Необычные блюда из обычной
картошки».
УДК 641/642
ББК 36.99
ISBN 978-5-699-25180-3
© ООО «Издательство «Эксмо», 2008
Вступление
Картофель — казалось бы, такой привычный, обыденный
продукт питания, который абсолютно не нуждается в рекламе.
Для некоторых занятых, ленивых и непритязательных к до-
машнему меню людей он является повседневной палочкой-
выручалочкой, избавляющей от кухонных хлопот. Все предель-
но просто: помыл, почистил, сварил или пожарил... Однако
большинство опытных хозяек знают настоящую цену этому
уникальному овощу.
Кулинарная универсальность картофеля и хорошая сочета-
емость с другими животными и растительными продуктами
способствовали тому, что его стали включать в невероятное
количество рецептов приготовления первых, вторых и даже
третьих (десертных) блюд, среди которых особая роль отводит-
ся такому традиционному русскому напитку, как кисель, сва-
ренный на основе картофельного крахмала. Все сферы при-
менения картофеля в современной кулинарии даже трудно
перечислить. Судите сами, картофель можно варить, жарить,
запекать, тушить и подвергать самым немыслимым кулинар-
ным превращениям. Масса всевозможных блюд, основными
ингредиентами которых являются мясо, рыба, молоко, грибы,
овощи, намного выигрывают во вкусовых характеристиках при
добавлении в их рецептуру картофеля.
В каждом доме картофель занимает почетное место на столе:
жареный, тушеный, запеченный, тертый, толченый, всеми лю-
бимое пюре и, наконец, просто отваренная в чугунке рассып-
чатая белорусская «бульба» незаменимы в нашем меню. Ах, как
вкусна горячая ароматная картошка с селедочкой и лучком, ква-
шеной капустой и солеными огурцами, салатами из свежих ово-
щей или просто с зеленым луком и растительным маслом. А как
4
| Необычные блюда из обычной картошки
не вспомнить изумительные деревенские рецепты картошки со
шкварками, моченой брусникой и мочеными яблочками! От од-
ного упоминания слюнки текут... Но все это блюда хорошо из-
вестные, скажем так, — повседневные. А мы хотим значитель-
но расширить горизонты вашего познания о картофеле и тех
фантастически вкусных блюдах из него, которые станут для мно-
гих хозяек настоящим открытием, кстати, весьма приятным.
В этой книге вы найдете рецепты разнообразных блюд из
картофеля — от самых обыкновенных, которые ежедневно по-
даются к столу, до праздничных и даже экзотических, но неиз-
менно вкусных и не слишком сложных в приготовлении. Боль-
шинство хозяек придут к выводу, что такой знакомый нам
картофель во многих рецептах откроется с незнакомых и порой
самых неожиданных сторон. Вот почему эта книга называется
именно так: «Необычные блюда из обычной картошки: рецеп-
ты, которые вас приятно удивят»!
Глава 1
Любопытные исторические факты
о распространении картофеля
Пожалуй, ни одна огородная культура не овеяна таким коли-
чеством легенд, сказок, былей и небылиц как картофель.
Ни один овощ не завоевывал себе право царствовать на нашем
столе с таким трудом.
Родиной картофеля является Южная Америка. Из школьно-
го курса истории известно, что первые клубни в Англию привез
сэр Уолтер Рэли из Виргинии. Однако единодушного мнения
в этом вопросе у историков нет. Дело в том, что до XVIII столе-
тия в Северной Америке картофель был совершенно неизвестен.
Теперь в этой связи называется имя сэра Фрэнсиса Дрейка.
В 1586 году после битвы с испанцами в Карибском море он
зашел в расположенный на северном побережье Колумбии го-
род Картахену, чтобы пополнить запасы воды и провизии. Имен-
но там на его корабль и попал картофель, а также табак. По до-
роге домой Дрейк сделал еще одну остановку — на острове
Роанок, который находится неподалеку от побережья Вирги-
нии. На острове обитала небольшая английская колония, осно-
ванная при поддержке сэра Уолтера Рэли, однако к этому вре-
мени колонисты были уже сыты по горло приключениями
и экзотикой южных морей и упросили Дрейка доставить их
домой. Таким образом, картофель на самом деле прибыл в Ан-
глию на том самом корабле, где находился сэр Рэли, но заслуга
последнего в этом, прямо скажем, была невелика.
Новый овощ совершенно очаровал королеву Елизавету и вы-
звал большой интерес у огородников. Однако сказать, что он
6
Необычные блюда из обычной картошки
сразу завоевал всеобщее признание, было бы большим преуве-
личением. Аристократы презрительно отзывались о нем, как
об абсолютно безвкусной еде простолюдинов, ну а для просто-
людинов овощ, созревающий под землей, в полной темноте,
был несомненным порождением дьявола.
В Шотландии пресвитерианские священники исподволь
внушали прихожанам, что, поскольку в Библии упоминание
о картофеле отсутствует, употребление его в пищу дело, не-
сомненно, богопротивное. Несмотря на столь мрачную репу-
тацию, неоспоримые достоинства картофеля медленно, но
верно делали свое дело. К 1650 году он стал основным продук-
том питания в Ирландии, да и в других странах Европы неук-
лонно вытеснял пшеницу. В одной из первых английских
кулинарных книг под названием «Деликатесы, которые Ева
готовила для Адама» приводится 20 различных рецептов.при-
готовления картофеля.
В Северной Америке картофель впервые упоминается
в 1719 году в Аондондерри, Нью-Гэмпшир. Причем попал он
туда не с юга, а с переселенцами-ирландцами, прихватившими
с собой свой традиционный продукт питания.
Существуют и другие версии появления картофеля в Европе.
Долгое время эту заслугу приписывали английскому вице-
адмиралу Фрэнсису Дрейку, как известно, командовавшему
пиратской флотилией. На статуе знаменитого мореплавателя,
воздвигнутой в Оффенбурге, сделана следующая надпись:
Сэр Фрэнсис Дрейк, ввезший картофель в Европу в году 1580.
Легенда о Дрейке со временем обросла различными подроб-
ностями. Так, например, утверждалось, что адмирал подарил
привезенный им картофель своему ученому другу Герарду, ко-
торый будто бы угостил жаренной в масле картофельной бот-
вой членов английского парламента, но в этот момент ученого
Любопытные факты о распространении картофеля
7
осенило, и он предложил тем же дегустаторам попробовать уже
жареные клубни. Однако пальму первенства у Дрейка пришлось
отобрать. И даже сами англичане в своей энциклопедии пишут,
что он не мог привезти картофель в Европу, так как его кораб-
ли никогда не подходили к берегам Южной Америки.
Не менее популярной была и такая версия, согласно которой
картофель уже из Вирджинии опять же в Англию впервые при-
вез некий сэр Вальтер Ромеф. Британская энциклопедия раз-
венчала и эту легенду, ведь достоверно известно, что в те вре-
мена в Вирджинии о картофеле еще не знали. Многочисленные
исследователи считают, что первым человеком, доставившим
картофель в Европу, был монах Иероним Кордан. Возможно,
что именно он в 1580 году опустил на землю Испании первую
корзину с неведомым овощем, которому предстояло покорить
мир. Но, возможно, время подбросит нам новую версию...
А вот имя европейца, впервые описавшего картофель, извест-
но точно. Это испанец Педро Чеза де Аеон. Он довольно осно-
вательно для своего времени изучил Перу и выпустил в Севилье
книгу под названием «Хроника Перу». Именно из нее европей-
цы впервые узнали о картофеле. Папа (так называли картофель
в Перу), писал Чеза де Аеон, это особый вид земляных орехов.
Будучи сварены, они становятся мягкими, как печеный каштан...
Они покрыты кожурой не толще кожуры трюфеля. Автор по-
ведал и о торжественном празднике, который индейцы устра-
ивали по случаю сбора урожая картофеля. Казалось бы, такой
ценный продукт, каким является картофель, должен был быс-
тро пробить себе дорогу на стол европейцев. Однако этого не
произошло. Наоборот, население повсеместно встречало новый
продукт с недоверием. Даже неурожайные, голодные годы, ко-
торые в ту пору не были редкостью для Европы, не прибавили
неприхотливому и плодовитому картофелю популярности.
8
Необычные блюда из обычной картошки
Дело доходило до того, что правители многих стран, видя в но-
вом продукте решение продовольственной проблемы, прибе-
гали к принудительным, порой весьма жестким мерам по его
распространению. Особенно в этом отношении отличались
прусские кайзеры Фридрих-Вильгельм I и Фридрих Великий.
С историей распространения картофеля связана масса под-
час забавных подробностей. Вот одна из них. Во Францию кар-
тофель был завезен в 1616 году, но только во второй половине
XVIII века его стали выращивать для употребления в пищу. Толч-
ком же к этому послужили следующие события. В 1769 году
страна переживала сильный голод из-за неурожая хлеба. Тому,
кто найдет достойную замену этому бесценному продукту, была
обещана большая награда. Обладателем ее стал парижский ап-
текарь Антуан Огюст Пармантье, указавший способ получения
крахмала из растений, которые раньше для этой цели считались
непригодными. Крахмал использовали для приготовления каши.
Однако народному горю открытие помогло мало. Да и сам
изобретатель, видимо, был не совсем доволен результатом, так
как продолжал поиск новых съедобных продуктов. Наконец,
его труд увенчался успехом Он нашел то, что искал, — карто-
фель. Пармантье стал настойчиво пропагандировать его, но
народ упорно продолжал с опаской относиться к «ядовитой
иноземной ягоде». И тогда аптекарь решил пойти на хитрость.
Будучи в Париже человеком довольно известным, он был вхож
к королю Людовику XVI, которого сумел склонить на свою сто-
рону. Пармантье выпросил у него участок песчаной земли под
Парижем. Распахав «бесплодную» землю, естествоиспытатель
вверил ей драгоценные клубни. Когда картофель зацвел, он соб-
рал букетик цветов и преподнес их королю. Знать подняла ап-
текаря на смех, но король «на полном серьезе» принял букетик
и даже украсил им петлицу камзола. А вскоре и королева поя-
Любопытные факты о распространении картофеля
9
вилась на большом празднике с картофельными цветами в во-
лосах. Тут уж многим стало не до смеха, и высокородные мод-
ницы готовы были заплатить любые деньги, чтобы получить
вожделенный синенький букетик. Когда картофель достиг зре-
лости, Пармантье приказал сторожам оцепить поле и близко
никого не подпускать. Расчет его оказался верен: любопытные
протоптали к полю множество тропинок. Люди хотели увидеть
таинственный плод, который столь тщательно охранялся.
На виду у всех Антуан днем выкапывал картофель, а на ночь
снимал охрану, якобы за ненадобностью, ведь в темноте карто-
шку не видно. Но ночные гости вес же умудрялись разжиться
запретным плодом, и в довольно больших количествах.
Урожай Пармантье собирал в присутствии самых знатных
людей Франции. Затем он устроил обед, все кушанья которого
повара приготовили из картофеля. Даже вино было из карто-
фельной вытяжки. После того как аптекарь публично съел две
тарелки картофеля, король на глазах у всей знати самолично
отведал это блюдо. Конечно же, такая реклама не могла не во-
зыметь действия. Картофель стал быстро распространяться по
стране, и уже следующей весной многие французы высаживали
его на своих полях.
Пармантье же настойчиво продолжал популяризацию свое-
го детища еще лет 40 подряд, пока не убедился, что картофель
прочно занял свое место на столе французского народа. Когда
западноевропейские народы уже во всю культивировали карто-
фель, россияне в большинстве своем обходились репой. Нельзя
сказать, что наши соотечественники узнали о картофеле значи-
тельно позже, к примеру, тех же французов. Еще Петр I прислал
в Россию первую партию картофеля с наказом разослать клуб-
ни по всем губерниям для выращивания. Но этой прекрасной
затее Петра I, увы, не было суждено осуществиться при его жиз-
10	| Необычные блюда из обычной картошки
ни. Однако некоторые источники свидетельствуют, что наро-
дам Сибири и Урала эта культура была известна значительно
раньше.
Фиаско потерпела и Екатерина II. В 1765 году в Москву из
Германии были выписаны 57 бочонков картофеля. Медицин-
ская коллегия, изыскивавшая средства, чтобы помочь голо-
давшим крестьянам Финляндии, доложила сенату, что лучший *
способ предотвращения этого бедствия — воспользоваться
теми земляными яблоками, которые в Англии называются «по-
тейтес», а в иных местах «земляными грушами», «тортуфе-
лями» и «картуфелями».
Тогда же, по повелению императрицы, по всей империи были
разосланы клубни картофеля и наставления по его разведению.
Контроль за исполнением этого мероприятия осуществляли
местные губернаторы. Но затея провалилась — народ упорно
не желал допускать на свой стол иноземный продукт.
Даже в начале XIX века картофель был еще мало известен
кулинарам России Образованнейшие люди того времени отно-
сились к нему с опасением. Вплоть до второй половины XIX века
картофель, несмотря на грозные указы правительства, так и не
занял достойного места в питании русского народа.
В настоящее время картофель завоевал всеобщее признание
и активно возделывается во всем мире. Он ценится не только
как овощ, из которого можно приготовить множество блюд, но
и как лекарственное растение. Клубни картофеля богаты крах-
малом, пектиновыми веществами, белками, витаминами, ми-
неральными солями, а специфический картофельный аромат
обусловлен наличием в клубнях эфирного масла.
Картофель является важным источником углеводов. Раньше
считалось, что он способствует набору веса, однако современ-
ные специалисты выяснили, что картофель может быть вели-
Любопытные факты о распространении картофеля |	11
колепным компонентом диет для желающих похудеть. Кроме
того, в картофеле содержится большое количество витамина С
и зимой он может стать основным его источником. Помимо
этого, картофель богат калием, железом и витамином В.
Fлава 2
Все, что вы должны
знать о картофеле
Прежде чем приступить к непосредственному знакомству с кар-
тофельной кулинарией, хотелось бы познакомить хозяек с самой
необходимой информацией, касающейся выбора, покупки и спо-
собов кулинарной обработки этого замечательного овоща.
Картофель различается по содержанию крахмала, влияюще-
го на консистенцию готового блюда.
Рассыпчатый картофель имеет рыхлую, мучнистую струк-
туру и поэтому хорошо подходит для жарения и запекания, но
при этом может слегка развариться во время варки.
Восковой картофель (к нему относят такие сорта, как «Дезире»,
«Король Эдвард» и «Марис Пайпер») содержит меньше крахма-
ла и сохраняет форму при термической обработке любым спо-
собом. Он идеален для варки и приготовления салатов.
Мелкий молодой картофель хорошо готовить целиком на
пару, а картофель с желтой мякотью, имеющий кремообразную
структуру, идеален для приготовления пюре.
Сладкий картофель (батат) бывает двух видов — желтый
и оранжевый. Разновидность с желтой мякотью более сухая
и менее сладкая, чем разновидность с оранжевой мякотью.
Покупка картофеля
Какой бы сорт картофеля вы ни решили приобрести, выбирай-
те сухие, гладкие клубни без ростков. Не следует покупать мягкий,
Все, что вы должны знать о картофеле |	13
дряблый и проросший картофель, так же как и клубни с легким
белым налетом. При покупке проверьте, нет ли на картофеле
зеленых пятен, которые появляются в результате продолжи-
тельного пребывания на солнце. Клубни картофеля с зелеными
участками имеют горьковатый привкус.
Когда выбираете *для покупки молодой картофель, поскре-
бите кожуру пальцами — у свежих клубней она должна легко
отчиститься. Молодой картофель богат витамином С, поэтому
его нужно употреблять сразу же после покупки.
Хранение каошофеля
Хранить картофель рекомендуется в темном, прохладном, хо-
рошо вентилируемом месте — ни в коем случае не в холодиль-
нике. Зрелый картофель хранится около 2 недель; молодой
и сладкий — около недели.
При неправильном хранении картофель быстро портится.
В чрезмерно теплом помещении он начнет прорастать, в холо-
дильнике может заплесневеть, а на свету — теряет свою пита-
тельную ценность и зеленеет.
Если у вас нет возможности хранить картофель в темном
прохладном месте, например, в погребе, на чердаке или в га-
раже, лучше покупать его в небольших количествах. Идеаль-
ная температура для хранения картофеля соответствует
7—10 °C.
Большие количества картофеля лучше всего хранить в от-
крытых деревянных или металлических коробах либо в бумаж-
ных или тканых мешках. Подготавливая картофель к длитель-
ному хранению, ни в коем случае не обрабатывайте грязные
клубни водой, так как он начнет плесневеть.
14	| Необычные блюда из обычной картошки
СПОСОБЫ ОБРАБОТКИ КЛРТС ФЕЛЯ
Предварительная чистка картофеля
Современная торговая сеть супермаркетов заботится об эко-
номии нашего времени и предлагает к продаже уже очищенный
картофель, который нужно просто промыть перед использова-
нием. Колхозный картофель заметно грязнее, на нем обычно
присутствуют остатки земли, поэтому мыть его надо очень тща-
тельно. Потрите его под водой маленькой щеточкой для ово-
щей, а при необходимости даже металлической губкой. Если
проделать это с молодым картофелем, возможно, счистится и
кожура. Обследуйте каждую картофелину на наличие черных
пятен и глазков, тщательно вырежьте их остроконечным ножом
или картофелечисткой.
Выскабливание картофеля
Способом выскабливания обрабатываются исключительно мо-
лодые клубни картофеля. Свежий молодой картофель очища-
ется очень просто. Зачастую все, что нужно сделать — это по-
тереть клубни руками или щеточкой прямо под водой. Если это
не помогает, поскребите картофель маленьким ножом и поло-
жите в воду.
Срезание кожуры
Проще всего отварить картофель «в мундире» и очистить, когда
он немного остынет. Если же вы хотите очистить картофель, пока
Все, что вы должны знать о картофеле |	15
он еще совсем горячий, чтобы сразу подать к столу, наколите
картофелину на вилку и ножом аккуратно снимите кожуру.
Чтобы очистить картофель перед тем, как варить, исполь-
зуйте специальную картофелечистку или хорошо заточенный
картофельный нож. Срезайте очень тонкие ровные и длинные
полоски кожуры. Очищенный и тщательно промытый карто-
фель нужно поместить в кастрюлю, наполненную водой, так,
чтобы полностью покрыть ею клубни Желательно сразу же
поставить картофель вариться, чтобы сохранить витамин С.
Нарезка картофеля
На способ приготовления картофеля влияют не только размер
и форма клубня, но и то, как вы его нарежете. Существует мно-
жество технологий нарезки картофеля, с основными из кото-
рых мы сейчас и познакомимся.
Натирание на терке
Картофель можно натереть на терке как в сыром, так и в варе-
ном виде. Вареный остывший картофель натирают на большой
терке с крупными отверстиями в отдельную миску или сразу
на сковороду.
Сырой картофель при натирании выделяет много крахмаль-
ной жидкости. Поэтому, перед тем как приступать к этому про-
цессу, решите, пригодится ли она вам в приготовляемом блюде.
Если жидкость не нужна, натрите картофель на доске на стан-
дартной терке. Если жидкость потребуется вам для приготов-
ления еще какого-либо блюда, натрите картофель в миску на
16	| Необычные блюда из обычной картошки
средней или крупной терке. Руками тщательно выдавите жид-
кость из картофельной массы и слейте ее в отдельную емкость.
Помните, что натертый сырой картофель очень быстро темне-
ет и приобретает коричневый оттенок, поэтому его нужно
готовить сразу.
Картофель фри
Чтобы приготовить классический картофель фри, нужно наре-
зать крупные клубни картофеля на ломтики толщиной 1,5 см
(при желании — толще). А затем каждый ломтик нарезать бру-
сочками шириной 1,5 см. Нарезанный полуфабрикат нужно
сразу же погрузить в кипящее растительное масло.
Нарезка кубиками
Из клубня вырезается ровный кирпичик, а оставшиеся обрезки
оставляют для использования в приготовлении картофельного
супа или овощного рагу. Затем кирпичик нарезается вдоль на
ровные кусочки. Следующий этап — кусочки складывают ров-
ным штабелем, нарезают их вдоль, а затем поперек, чтобы
получились ровные кубики.
Нарезка ломтиками
Чаще всего при приготовлении картофеля не имеет значения,
как ровно вы нарежете клубни, но в некоторых картофельных
Все, что вы должны знать о картофеле
17
блюдах от этого зависит и внешний вид, и время приготовле-
ния. Для нарезки картофеля ломтиками используйте большой
острый нож. Разрежьте картофелину поперек на круглые кусоч-
ки, а затем вдоль — на овальные длинные кусочки. Чтобы лом-
тики получились ровными, во время работы ставьте кончик
ножа на доску и ритмично надавливайте на рукоятку ножа
запястьем.
Чипсы
Чтобы приготовить небольшую порцию толстых чипсов, нужно
острым ножом нарезать картофелину на тоненькие ломтики,
одной рукой крепко прижимая клубень к доске. Чтобы сделать
более тонкие чипсы, следует натереть картофелину на крупной
терке со специальным косым срезом лезвия.
Полезный совет: чтобы во время нарезания чипсов терка не
скользила, подложите под нее тряпочку или кухонное полотен-
це Однако если вы планируете приготовить большую порцию
чипсов, лучше сделать это в кухонном комбайне.
Мелкая нарезка
Этот способ нарезки картофеля чаще всего применяется для
приготовления салатов. Для этой цели используют плотные
крахмалистые сорта, которые не развариваются. Нарезать кар-
тофель для салатов нужно в холодном виде. Клубень режется
пополам, потом каждая половина вдоль на несколько полосок,
а затем — поперек.
18	| Необычные блюда из обычной картошки
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ
Бланширование карте |>еля
Картофель можно предварительно бланшировать, чтобы смяг-
чить кожуру и облегчить процесс чистки, либо, чтобы изба-
виться от излишков крахмала и подготовить клубни к запе-
канию в духовке. Бланшированный картофель достают из
кастрюли с помощью шумовки.
Чтобы бланшировать картофель, его нужно положить в каст-
рюлю с холодной водой. Довести до кипения на медленном огне
и проварить в кипящей воде 2—5 мин, в зависимости от раз-
мера клубней.
Жарение картофеля
Основной секрет приготовления вкусной жареной картош-
ки — использование хорошего масла. Смесь сливочного масла
с оливковым или любым растительным маслом придает карто-
фелю аромат и приятный вкус, а также позволяет достичь более
высокой температуры, нежели просто сливочное масло. Для
зажаривания картофеля рекомендуется использовать тяжелую
(желательно чугунную) сковороду с толстым дном, чтобы кар -
тофель прожарился равномерно.
Чтобы зажарить картофель, нужно нагреть в большой ско-
вороде с толстым дном около 25 г (1 ст. ложка) сливочного мас-
ла и 30 мл (1 ст. ложка) растительного масла, затем положить
ровный слой отваренной или бланшированной картошки, по-
солить и оставить на 4—5 мин, чтобы кусочки поджарились
с одной стороны до золотистой корочки. Далее следует пере-
Все, что вы должны знать о картофеле
19
ворачивать картофель широкой лопаточкой, чтобы он прожа-
рился со всех сторон.
Ленточки
Из картофеля, нарезанного тонкими ленточками и обжаренно-
го во фритюре, тоже получаются шикарные чипсы. Срезать
ленточки с картофеля можно при помощи картофелечистки.
Полоски картофелины срезаются так, как будто вы чистите яб-
локо. Работать нужно быстро и готовые ленточки сразу же
класть в воду, чтобы они не потемнели.
Полезный совет: неудавшиеся ленточки неправильной фор-
мы тоже можно использовать для приготовления супа или
овощного рагу.
Приготовление картофеля на м ру
Картофель любого сорта хорошо готовится на пару, но крахма-
листый и легко разваривающийся картофель на пару отвари-
вать лучше всего. Очень вкусен молодой картофель, отварен-
ный на пару в кожуре.
Подготовленный картофель кладут в сито или дуршлаг, ус-
тановленные над емкостью с кипящей водой, либо в электри-
ческую пароварку. В пароварку также можно положить горсть
свежей мяты. Затем плотно закрывают емкость крышкой и го-
товят картофель на пару 5—7 мин, если клубни нарезаны на
маленькие кусочки, или 20 мин, если картофелины готовятся
целиком. Чтобы проверить готовность картофеля, нужно про-
колоть клубень кончиком ножа.
20	| Необычные блюда из обычной картошки
отваривание картофеля
Это самый простой и распространенный способ приготовления
картофеля. Его можно варить целиком или, порезав на равные
кусочки. Варить картофель можно в кожуре или без нее.
крах салистый картофель варят на медленном огне, иначе
он разварится снаружи, а внутри останется недоваренным.
Молодой картофель кладут прямо в кипящую воду и варят
около 15 мин.
Старый картофель помещают в холодную воду и постепен-
но доводят до кипения.
Мелкий плотный салатный картофель кладут в кипящую
воду на 5—10 мин, а затем оставляют в ней же еще на 10 мин.
Чтобы отварить картофель, нужно положить очищенные
клубни в большую кастрюлю, добавить воду так, чтобы она пол-
ностью покрывала картофель, и 1—2 ч. ложки соли. Затем сле-
дует довести воду до кипения, убавить огонь и продолжать
варить картофель на медленном огне еще 15—20 мин.
Когда картофель будет готов, нужно слить воду и дать карто-
фелю слегка обсохнуть. Если для дальнейшего приготовления
блюда вам требуется, чтобы очищенный картофель был совсем
сухим (например, для приготовления пюре), нужно поставить
кастрюлю на минимальный огонь, чтобы испарилась вся влага.
Приготовление картофеля во фритюре
Обжаривать картофель во фритюре следует маленькими пор-
циями, чтобы температура масла не слишком снизилась, когда
вы добавляете картофель. После каждой порции нужно удалять
из масла обгоревшие кусочки.
Все, что вы должны знать о картофеле
21
Перед приготовлением очищенный картофель нужно обсу-
шить кухонным полотенцем и нарезать брусочками (фри).
Тяжелую сковороду с толстым дном или фритюрницу напол-
нить наполовину маслом и нагреть до 190 °C. Чтобы проверить
температуру разогрева, нужно бросить в кипящее масло ма-
ленький кубик белого хлеба и подождать, пока он не станет
коричневым (на это время уходит, как правило, одна минута).
Далее нужно нагреть корзинку в масле (если вы используете
фритюрницу), затем добавить в нее картофель и медленно опус-
тить во фритюрницу. Время от времени корзинку нужно встря-
хивать. Когда картофель приобретет золотистый оттенок, сле-
дует достать его шумовкой, чтобы стекло масло, и переложить
на бумажные кухонные полотенца, чтобы избавиться от остав-
шегося на нем масла.
Приготовление картофеля
в микроволновой печи
Запекание картофеля в микроволновке экономит время, но кар-
тофель не получается таким хрустящим и золотистым, как
в духовке.
Для приготовления запеченного картофеля в СВЧ следует
положить на вращающийся диск микроволновки бумажное ку-
хонное полотенце, затем проколоть кожуру картофеля вилкой
в нескольких местах (крупный картофель нужно надрезать но-
жом, чтобы кожура не лопнула). Готовить 4—8 мин в режиме
high. Перевернуть 1 раз.
Для приготовления отварного картофеля в СВЧ нужно по-
ложить мелкие клубни в стеклянную посуду для микроволновки,
залить 2—3 ст. ложками воды, плотно затянуть емкость пищевой
22	| Необычные блюда из обычной картошки
пленкой и проколоть ее в двух местах. Готовить 10—12 мин каж-
дые 450 г в режиме high. Оставить емкость в микроволновке
на 3—5 мин перед тем, как слить воду и подавать к столу.
Приготовление картофеля
в глиняных горшочках
Картофель, приготовленный в глиняных горшочках, получает-
ся ароматным, сочным и вкусным. В стандартный горшочек
помещается около 450 г картофеля.
Для приготовления следует положить в горшочек картофель,
нарезанный на одинаковые кусочки, предпочтительнее в кожу-
ре, перемешать с 2—3 ст. ложками оливкового масла или рас-
топленного сливочного, посыпать солью и молотым черным
перцем. Добавить любые ароматизаторы — дольку чеснока,
пряные травы, бекон. Затем следует закрыть горшочек крышкой
или пищевой фольгой и поставить в холодную духовку. Разо-
греть духовку до 200 °C и через 40—45 мин проверить готов-
ность картофеля кончиком ножа. Подавать к столу прямо в гор-
шочках.
Полезный совет’, перед тем, как использовать глиняный гор-
шочек, его нужно замочить в горячей воде на 10—20 мин.
Запекание очищенного картофеля
Очищенный картофель следует отварить в течение 5 мин
и оставить в остывающей воде еще на 5 мин. Затем воду слить,
а кастрюлю поставить на несколько минут на огонь, чтобы
обсушить картофель.
Все, что вы должны знать о картофеле
23
Далее нужно смазать жиром форму для запекания и разо-
греть ее в духовке до 220 °C. Добавить картофель и перемешать
его в горячем масле. Время приготовления — 1 час. Один-два
раза нужно достать форму из духовки и перевернуть картофель
с помощью лопатки. Ближе к завершению приготовления сле-
дует слить лишний жир, чтобы картофель приобрел хрустящую
корочку.
Запекание картофельных шкурок
Хрустящие картофельные шкурки — очень вкусная и пикантная
закуска, о которой знают немногие. Сначала нужно запечь кар-
тофель в духовке, как указано выше, затем разрезать каждый
клубень пополам и вычистить мякоть (ее можно размять в пюре
и сделать гарнир или использовать для запеканки). Затем следу-
ет смазать шкурки сливочным маслом, маргарином или смесью
сливочного масла и растительного и поставить в духовку еще на
20 мин до образования хрустящей золотистой корочки.
Запекание картофеля «в мундире»
Запекать лучше всего крупные клубни весом около 300 г. Перед
выпечкой их можно посыпать солью, а сладкий картофель
(батат) — коричневым сахаром.
Перед приготовлением следует помыть и обсушить карто-
фель, затем натереть его маслом и солью, положить на проти-
вень и готовить в горячей дуосовке при 220 °C. Время приготов-
ления печеного картофеля: 1—1,5 ч для крупного картофеля,
40—60 мин — для картофеля средней величины. Более быстрым
24
Необычные блюда из обычной картошки
способом является запекание картофеля на шампурах. Чтобы
проверить готовность картофеля, его нужно слегка сжать,
держа в руках кухонное полотенце. Готовый картофель при на-
давливании будет мягким. Затем необходимо сделать диаго-
нальный надрез на каждом клубне и положить на блюдо, чтобы
он слегка остыл. Следующий этап выглядит так: держа карто-
фелину полотенцем, слегка надавите на клубень, чтобы он «рас-
крылся», положите в разрез кусочек сливочного масла, сыра
или немного сметаны, смешанной с пряными травами, и сразу
же подавайте к столу.
Приготовление картофеля в фольге
Картофель в фольге получается очень вкусным, а готовится
легко и просто.
Для приготовления нужно тщательно промыть мелкий кар-
тофель, поскрести его щеточкой и уложить в конверт из фоль-
ги, куда добавить также несколько кусочков сливочного масла,
несколько веточек эстрагона и мяты, затем приправить солью
и перцем. Запекать картофель в разогретой духовке при 190 °C.
Время приготовления — 40—50 мин.
Приготовление картофельного пюре
Нарезанный на кусочки или целый картофель следует отварить
до готовности и слить с него воду. Затем нужно вновь поставить
кастрюлю на огонь, чтобы обсушить картофель, иначе пюре
получится мокрым и тяжелым. Разминают готовый картофель
разными способами: с помощью ручной картофелемялки полу-
Все, что вы должны знать о картофеле
25
чается однородное, но грубоватое пюре; пропускание картофе-
ля через сито дает очень легкое, воздушное пюре; при раз-
минании картофеля вилкой пюре получается неоднородное,
с комочками; пюре, полученное при использовании электри-
ческого миксера, получается идеально воздушным. К готовому
блюду следует добавить сливочное масло, немного молока и при-
править по вкусу, а затем снова взбить, чтобы пюре получилось
однородным.
Картофельное пюре можно разнообразить всевозможными
добавками, о которых мы поговорим в соответствующей главе.
Как правильно есть блюда из картофеля
Жареный картофель и картофель фри, которые обычно
являются гарнирами к мясным горячим блюдам, удобно есть
с помощью ножа и вилки. Вилкой, которую держат зубцами
вниз, прокалывают картофельную соломку на тарелке, а затем
с помощью ножа насаживают ее поглубже, после чего подносят
ко рту.
Отварной картофель по правилам этикета за столом нельзя
разрезать ножом на кусочки и тем более давить вилкой, пре-
вращая в пюре. Такой картофель едят, отламывая по кусочку
ребром вилки.
Пюре едят с помощью ножа и вилки. На вилку, повернутую
зубцами вверх, ножом накладывают небольшую порцию пюре,
после чего подносят ко рту.
Глава 3
Лучшие рецепты картофельных блюл
КАРТОФЕЛЬНЫЕ (МАТЫ
Картофельный салат
с огуречно-йогуртовой заправкой
508 500 г молодого картофеля
Для салатной заправки:
508 1 свежий огурец
508 50 мл майонеза
JOв 200 мл йогурта без фруктовых добавок
50в 1 ст. ложка винного уксуса
JO8 соль, молотый черный перец, укроп — по вкусу
Картофель промыть, залить холодной водой, посолить и отва-
рить до готовности. Свежую молодую зелень укропа промыть,
обсушить и мелко нарезать. Огурец натереть на мелкой терке.
Смешать майонез и йогурт, добавить огурец вместе с соком,
приправить по вкусу солью и молотым перцем. Добавить в са-
латную заправку уксус и хорошо размешать.
Примечание: для остроты в соус можно добавить 1—2 зуб-
чика чеснока.
Вареный картофель очистить, нарезать на восемь частей,
уложить в салатницу. Приправить салат заправкой и дать
настояться.
Картофельные салаты
27
Средиземноморский картофельный салат
500 г картофеля
100 г красной консервированной фасоли
jcfi
jpi
гое
гое
JOS
ГО8
JOI
108
ГО8
100 г фенхеля
25 г оливок (без косточек)
2 ст. ложки каперсов
2 ст. ложки рубленого зеленого лука
2 ч. ложки рубленого эстрагона
2 ст. ложки оливкового масла
2 яйца
400 г консервированных артишоков
сок 1/2 лимона
Отварить картофель в подсоленной воде до полуготовности,
обсушить, выложить в большую миску и дать остыть. Тонко
нарезать фенхель. Каждую оливку разрезать пополам. В миску
с картофелем добавить фенхель, оливки, фасоль, каперсы, зе-
лень, мелко нарубленные яйца и артишоки. Смешать оливковое
масло с лимонным соком и заправить салат.
Тунисский картофельный салат с оливками
У©8 8 шт. крупного молодого картофеля
fOj 3 зубчика чеснока
1 ст. ложка уксуса
J©8 1 щепотка кайенского перца или острой паприки
3©8 2—3 ст. ложки оливкового масла
Г©8 1 ч. ложка кориандра
У©8 10—15 черных маслин
Ю8 соль, сахар — по вкусу
28
Необычные блюда из обычной картошки
Очищенный картофель положить в кастрюлю, залить водой,
добавить соль и сахар Довести до кипения, затем снизить огонь
и варить на медленном огне до готовности картофеля. Когда
готовый картофель достаточно остынет, нарезать его кубиками
и выложить в салатницу. Посыпать рубленым чесноком, кори-
андром, перцем или паприкой. Заправить уксусом и оливковым
маслом. Сверху украсить маслинами или оливками, разрезан-
ными пополам.
Картофельный салат с сельдью
У	ОЦ 1 кг картофеля
J*Oj 2 красных яблока
У	©{ 1 головка лука репчатого
У	О{ 1 маринованный огурец
У	©К 8 кусочков филе сельди
У	О{ 6 ст. ложек оливкового масла
У	С | 2 ст. ложки уксуса
У	О{ 4 ст. ложки сливок
УОЦ 1 пучок зеленого лука
УОЦ черный молотый перец, соль, сахар — по вкусу
Отварить в течение 20 мин картофель в большом количестве
подсоленной воды. Обдать его холодной водой и почистить.
Тем временем помыть яблоки, удалить сердцевину и нарезать
кубиками. Также нарезать кубиками огурец и лук. Помыть филе
сельди холодной водой, обсушить и нарезать полосками шири-
ной в 1 см. Положить все подготовленные ингредиенты в салат-
ницу и хорошо перемешать.
Картофельные салаты
29
Приготовить салатную заправку; смешать уксус, оливковое
масло, сливки, соль, перец, сахар и заправить салат. Сверху
посыпать салат зеленым луком.
Немецкий картофельный салат
УОН 500 г молодого картофеля
JO8 2 стебля лука-шалота
508 4 ст. ложки оливкового масла
508 1 ст. ложка белого винного уксуса
JO8 1 ложка горчицы
508 1 ч- ложка семян горчицы
508 -2 маринованных огурца
508 ZZ2 пучка свежего укропа
508 # ломтиков салями с перцем
508 соль, перец — по вкусу
Отварить картофель в кожуре в течение 15—20 мин, охладить,
затем нарезать на четвертинки. Сме-
шать мелко нарезанный лук-шалот
с оливковым маслом, белым винным
уксусом и горчицей. Приправить по
вкусу солью и перцем. Слегка из-
мельчить картофель вилкой, доба-
вить семена горчицы, нашинкован-
ные маринованные огурцы, рубленую
зелень укропа и мелко нашинкован-
ную салями с перцем. Заправить
салат винно-горчичной заправкой.
Хозяйке на заметку
мршсе закладывать
С каляток. Следите,
Ч/ноды Со Сремя
прнютоСленая кипение
Соды не прекращалось.
30	| Необычные блюда из обычной картошки
Картофельный салат «Снежок»
УО1 750 г картофеля
УОЦ 2 соленых огурца
УОЦ 2 яйца
УО8 б ст- ложек растительного масла
УО8 2 головки крымского репчатого лука
УОв 1 гогошар
SOI 100 г консервированного зеленого горошка
УО1 1 ч. ложка лимонного сока
УО| соль — по вкусу
Отварить тщательно вымытый картофель в соленой воде, затем
охладить, очистить, нарезать кубиками, сбрызнуть раститель-
ным маслом Отдельно приготовить майонез из двух вареных
желтков, растительного масла и лимонного сока. Мелко наре-
занные лук, огурцы перемешать с картофелем и зеленым горош-
ком и заправить майонезом. Готовую массу выложить в салат-
ницу, посыпать измельченным белком, украсить гогошаром,
тонко нарезанным кольцами. Дать настояться 1 час и подавать
к столу.
Салат картофельный «Летний»
УОЦ 500 г молодого картофеля
50 j 2 свежих огурца
УО(| 3 крупных помидора
УО| 1 пучок зеленого лука
УОв 200 г сметаны
УОЦ соль, перец — по вкусу
Картофельные салаты
31
Молодой картофель очистить, отварить и мелко нарезать лом-
тиками. Огурцы и помидоры нарезать кружочками, затем каж-
дый кружок разрезать на четыре части, зеленый лук мелко
нашинковать. Картофель и овощи соединить, приправить спе-
циями, заправить сметаной. По вкусу к сметане можно доба-
вить 1 ч. ложку кетчупа.
Салат картофельный
с квашеной капустой
JQJ 400 г отварного картофеля
250 г квашеной капусты
JO 8 100 г лука зеленого
JOI 100 г моркови вареной
JOJ ISO г сметаны или майонеза
Вареный картофель и морковь очистить, нарезать ломтиками,
соединить с нашинкованным зеленым луком и добавить ква-
шеную капусту. Салат заправить сметаной или майонезом.
Салат картофельный
с морской капустой
108
ГО8
JOJ
ГО8
JOJ
400 г картофеля
100 г моркови
150 г капусты морской
2 соленых огурца
1 репчатая луковица
150 г майонеза
32	| Необычные блюда из обычной картошки
J©{ зелень петрушки, соль, перец — по вкусу
J©| лимон — для украшения
Вареный картофель и морковь очистить и нарезать тонкими
ломтиками. Замороженную морскую капусту промыть в про-
точной воде в течение 30 мин и поместить на 15 мин для зама-
чивания в холодную воду. Подготовленную капусту трижды
отварить по 15—20 мин при соотношении воды и капусты 3:1.
После каждой варки воду необходимо сливать и заливать ка-
пусту чистой водой. Подготовленную капусту выдержать в те-
чение 30 мин в слабом растворе уксуса с добавлением соли.
Репчатый лук нашинковать и промыть холодной водой. Огурцы
освободить от кожицы и семян и нарезать тонкими ломтиками.
Подготовленные продукты соединить, добавить соль, перец
и заправить майонезом. Готовое блюдо выложить в салатницу,
украсить лимоном и посыпать зеленью петрушки.
Салат картофельный с перцем
J© j 300 г картофеля
J©j 3 помидора	f
J©j 1 перец сладкий болгарский	И
J©| 1 яйцо	гЪ
J©j 2 свежих огурца
J©j 1 репчатая луковица
J©8 100 г масла растительного или майонеза
J©j соль, перец, зелень — по вкусу
Картофель отварить, очистить и нарезать ломтиками. Помидо
ры, огурцы, репчатый лук, болгарский перец нарезать полукол-
Картофельные салаты |	33
цами. Добавить по вкусу соль, специи, зелень (укроп, петрушка,
сельдерей). В салатницу положить нарезанный картофель, до-
бавить остальные компоненты, заправить растительным мас-
лом или майонезом и украсить яйцом и зеленью.
Салат картофельный
с горошком и оливками
У	©8 400 г вареного картофеля
J© j 200 г горошка зеленого консервированного
У	© j 1 пучок лука зеленого
У	© в 100 г майонеза
У	© j 1 банка зеленых оливок с наполнителем
У	©в соль, перец — по вкусу
Картофель отварить, очистить, охладить и нарезать ломтиками.
Соединить картофель с зеленым горошком, мелко нарезанным
зеленым луком, добавить специи и оливки. Заправить салат
майонезом и 1 ч. ложкой маринада, в котором находились олив-
ки (это придаст пикантный вкусовой оттенок) и перемешать.
Салат картофельный «Зимний»
У	© j 300 г вареного картофеля
У	©8 3 соленых огурца
У	©8 1 репчатая луковица или 1 пучок зеленого лука
У	©8 100 г моркови вареной
' У©8 ЮО г горошка зеленого консервированного
’*©8 1 яйцо
Необычные блюда...
34	| Необычные блюда из обычной картошки
ISO г сметаны или майонезы
соль, перец — по вкусу
Картофель и морковь отварить, очистить и нарезать мелкими
ломтиками, добавить зеленый горошек, нашинкованный лук,
огурцы и перемешать. Салат поперчить, посолить, заправить
сметаной или майонезом и украсить яйцом.
Салат из картофеля
с сельдереем
JOI 400 г вареного картофеля
J©j 2 яйца
JOj 2 соленых огурца
fOj 100 г горошка зеленого консервированного
100 г майонеза
ГО! корень сельдерея
JOj зелень петрушки, сельдерея, соль — по вкусу
Картофель отварить, очистить и нарезать ломтиками. Огурцы
нашинковать кубиками. Вареные яйца порубить. Корень сель-
дерея натереть на средней терке. Картофель, огурцы, яйца, зе-
леный горошек, тертый сельдерей соединить, заправить солью
и майонезом, посыпать рубленой зеленью петрушки.
Салат картофельный с хреном
УО| 400 г вареного картофеля
JO j 1 крупная вареная свекла
Картофельные салаты
35
jQ j 1 корень хрена
jQj 3—4 ст. ложки масла растительного
JQ| 7/2 ст. ложки уксуса
2 яйца
соль, перец, зелень — по вкусу
Вареные картофель и свеклу очистить и нарезать мелкими куби-
ками, добавить мелко натертый хрен, соль, черный молотый
перец, заправить уксусом, растительным маслом, хорошо пере-
мешать и выдержать в течение 1—2 ч. Затем положить в салат-
ницу, заправить соусом «Майонез», приготовленным из 1 желт-
ка и растительного масла. Салат украсить зеленью и яйцами,
нарезанными кружочками.
Салат картофельный
по-русски
юн
808
О
ГОЙ
гое
Ю8
300 г вареного картофеля
2 вареные моркови
100 г горошка зеленого консервированного
2 яйца
1 ч. ложка горчицы столовой
2—3 ст. ложки масла растительного
1 ст. ложка уксуса или лимонного сока
Картофель и морковь отварить, очистить и нарезать ломтика-
ми. Белки яиц, сваренных вкрутую, нарезать кубиками, доба-
вить зеленый горошек, нарезанные овощи, заправить уксусом,
солью, перемешать и выдержать в течение 15 мин. Салат выло-
жить на блюдо и залить соусом.
36	| Необычные блюда из обычной картошки
Приготовление соуса: желтки протереть сквозь сито, доба-
вить горчицу и растереть смесь, прибавляя к ней понемногу
растительное масло и лимонный сок.
ПЕРВЫЕ ЬЛЮДЛ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Картофельный суп с курагой
У	О| 250—300 г говядины или курятины
У	О| 1,2 л воды
JOj 15—18 некрупных ягод кисло-сладкой кураги
У	О| 1 крупная репчатая луковица
JOJ 2 ст. ложки томатного соуса
JOj 5—7 картофелин
У	О| 1 ч. ложка соли
У	О8 1 ч. ложка перца
JO j растительное масло для обжаривания
У	©8 зелень петрушки — по вкусу
Мясо отварить до готовности на слабом огне. Пока мясо варит-
ся, курагу промыть. Если ягоды жесткие, залить на 15—30 мин
кипятком. Размягченную курагу очень мелко порезать или про-
крутить через мясорубку. Лук нарезать тонкими полукольцами
и обжарить в небольшом количестве масла (растительного или
топленого) до легкой золотистости. К луку добавить томатный
соус и обжаривать еще 1—2 мин. Готовый бульон процедить
в другую емкость, кастрюлю вымыть, опять залить в нее бульон
и поставить на огонь. Мясо мелко порезать и положить в каст-
рюлю с бульоном. Туда же положить порезанный картофель,
луковую зажарку, курагу, соль и перец. Варить до готовности
Первые блюда из картофеля
37
картофеля. При подаче в тарелку с супом насыпать мелко руб-
ленную петрушку.
Картофельный суп-море
со сливками
J© j 500 г картофеля
100 г клубней сельдерея
jOj 1 морковь
JO8 500 мл бульона
1 ст. ложка сливочного масла
jOj 250 мл сливок
JOj 1 пучок зеленого лука
1 пучок зелени петрушки или укропа
JOB соль, перец — по вкусу
Картофель и сельдерей очистить, вымыть и нарезать кубиками.
В большую кастрюлю вылить бульон, добавить овощи и варить
20 мин. Морковь очистить, вымыть, нарезать узкими полоска-
ми и около 3 мин пассеровать в сли-
вочном масле. В бульон вылить слив-
ки и довести до кипения. Картофель
с сельдереем измельчить до пюреоб-
разного состояния, посолить и попер-
чить. Зеленый лук вымыть, обсушить
и нарезать тонкими колечками. Зелень
вымыть и нарезать. Морковную со-
ломку разложить по порционным
тарелкам и залить супом. Посыпать
зеленью, луком и подать к столу.
Хозяйке на замешку
ЧтоЬп на картофеле
нс появлялись чернм
пятна, b кипящую
tiofy нужно 1о$аьиКчь
несколько капель
цксцса. При этом
$кус картофеля
нс изменится.
38	| Необычные блюда из обычной картошки
Картофельный суп с сыром и брокколи
JO j 500 мл куриного бульона
1 репчатая луковица
J© j 300 г замороженной капусты брокколи
У©8 300 г полуфабриката картофельного пюре
J©8 300 г отварного куриного мяса
У©8 300 г швейцарского сыра
J©j 2 чашки молока
J©8 -^/2 ложки соли
Соединить бульон, мелко нарезанный репчатый лук и заморо-
женную брокколи в кастрюле, довести до кипения. Снизить
огонь, накрыть крышкой и варить 5 мин, помешивая. Добавить
картофельное пюре, перемешать, добавить оставшиеся ингре-
диенты. Нагревать на медленном огне 5 мин, помешивая, пока
суп не прогреется, а сыр не расплавится.
Картофельный суп с чесноком
20 долек чеснока (1 головка)
4 средние картофелины
У©8 1,75 л овощного бульона
J©8 соль, черный молотый перец — по вкусу
J© j петрушка — для украшения
Разогреть духовку до 190 °C. Положить не очищенную головку
чеснока на противень и запекать 30 мин, пока она не станет
мягкой в середине. Тем временем отварить картофель до полу-
готовности в большой кастрюле со слегка подсоленной водой
Первые блюда из картофеля |	39
в течение 10 мин, воду слить, картофель добавить в кипящий
бульон. Выдавить дольки чеснока из шкурок, сохранив несколь-
ко целых зубчиков для украшения. Добавить в суп и приправить
по вкусу. Варить 15 мин. При подаче к столу украсить каждую
порцию зубчиком запеченного чеснока и петрушкой.
Полезный совет: можно сделать этот легкий суп сытнее и пи-
кантнее, добавив в каждую тарелку по куску французского ба-
тона с растопленным сыром, предварительно обжаренного со
всех сторон. При этом наливать суп рекомендуется сверху,
чтобы хлеб впитал его
Картофельный суп по-южнобогемски
J©j 8 шт. картофеля
J©j 1 л воды	-л (______ \
J©j 1 репчатая луковица	/мя
j©| 300 г шампиньонов	'ж* 
1/4 стакана муки	(
5©| 2 стакана сметаны	I \ V '
J© j 4 яйца	-----И f
J© j 1 лавровый лист
J©j уксус, соль, тмин, зелень укропа — по вкусу
Картофель почистить, нарезать кубиками и залить водой. Вода
должна полностью покрывать картофель (примерно — 1л,
но при необходимости добавить). Приправить по вкусу тми-
ном, лавровым листом, добавить нарезанный лук и поставить
вариться до полного размягчения картофеля. После того как
картофель сварится, положить в кастрюлю нарезанные ломти-
ками грибы и продолжать варить, не забывая время от времени
40	| Необычные блюда из обычной картошки
помешивать суп. Затем муку соединить со сметаной, хорошо
перемешать и добавить получившуюся смесь в картофель. Про-
должать варить, уменьшив при этом огонь и постоянно поме-
шивая, чтобы суп получился без комочков и не пригорел. Яйца
слегка взбить и по одному осторожно влить в кипящий суп,
размешивая вилкой. Яйца можно сварить отдельно в воде с до-
бавлением уксуса. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать
измельченной зеленью укропа.
Суп картофельный по-деревенски
jfOj 500 г картофеля
2 шт. моркови
1 корень петрушки
J© j 1 головка лука репчатого
jQj 1 ст. ложка топленого свиного сала
650 мл воды
соль, перец — по вкусу
В кипящую воду положить нарезанный картофель, а за 10 мин
до готовности добавить пассерованные на свином сале мор-
ковь, лук и петрушку. Приправить специями.
Картофельный суп-пюре по-литовски
JO8
1 кг картофеля
2,5 л мясного бульона
250 г щавеля или шпината
3 яйца
Первые блюда из картофеля |
41
jQj 250 г сметаны
ГО8 100 г зелени сельдерея
yQj 4 куска колбасы
1 ст. ложка муки
lf©j 1 ст. ложка панировочных сухарей
J©J 1 ч- ложка смальца или маргарина
J©8 соль — по вкусу
Нарезанные картофель с луком отварить в небольшом количе-
стве подсоленной воды, добавить щавель или шпинат, поварить
2 мин, все протереть через сито, прокипятить. Два сваренных
вкрутую яйца разрезать пополам, смочить в сыром яйце, обва-
лять в муке и сухарях, обжарить с колбасой. При подаче класть
в суп нарезанные яйца, колбасу, сметану — по вкусу.
Густой картофельный суп с фасолью
У	©8 750 г картофеля
J©8 2 репчатые луковицы
J©8 100 г вареного окорока
?©8 3 ст. ложки растительного масла
J©8 100 г чернослива без косточек
J©8 500 мл овощного бульона
J©8 1 банка консервированной красной фасоли (425 г)
У	© 8 4 ст. ложки сметаны
У	©8 соль, кайенский перец, рукола — по вкусу
Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Лук по-
рубить. Нарезать кубиками окорок. Разогреть на сковороде
растительное масло и поджарить окорок. Добавить чернослив
42	| Необычные блюда из обычной картошки
и немного потушить. Выложить смесь на тарелку и отставить.
Лук потушить в жире и смешать с обжаренным окороком и чер-
носливом. Отварить картофель, воду слить. В овощной бульон
выложить все ингредиенты, накрыть крышкой и варить 30 мин.
Откинуть на дуршлаг фасоль, слить жидкость и добавить ее
в суп. Приправить суп солью, кайенским перцем и рубленой
руколой. Заправить сметаной и дать покипеть еще 5 мин.
Суп картофельный полевой
100 г шпика свиного
ГОИ 300 г картофеля
У	О| 50 г пшена
JOI 2 головки лука репчатого
JOI 700 мл воды
JQj соль, перец — по вкусу
Пшено промыть холодной водой и ошпарить кипятком. В ки-
пящую воду положить подготовленное пшено, довести до ки-
пения, затем добавить картофель и нарезанный кубиками
и поджаренный с луком шпик, посолить, поперчить и варить до
готовности.
Суп картофельный
с перловой крупой
350 г картофеля
У	О| 50 г крупы перловой
JOI 1 корень петрушки
Первые блюда из картофеля
43
1 головка лука репчатого
JO8 50 мл масла растительного
J© j 650 мл воды
у©|| 1 лавровый лист
у©| соль, перец — по вкусу
Перловую крупу перебрать, промыть, залить холодной водой
на 6—8 ч, после чего воду слить. Затем крупу залить холодной
водой и довести до кипения. Через 10—15 мин добавить очи-
щенный и нарезанный кубиками картофель и продолжить вар-
ку до его готовности. Петрушку, лук нашинковать и пассеровать
на растительном масле. Пассерованные овощи положить в суп,
добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.
Суп картофельный с рисом
У	© j 300 г картофеля
У	©Ц 50 г риса
У	©Ц 1 морковь
У	©Ц 1 корень петрушки
У	©|| 1 луковица репчатая
У	© j 2 стебля лука-порея
У	©5 1 ст. ложка топленого свиного сала
У	©8 650 мл воды
У	©1 соль, перец — по вкусу
Морковь нарезать мелкими кубиками, лук мелко нарубить и об-
жарить на сале. Крупу перебрать, сварить до полуготовности
и положить в кипящую воду. За 10—15 мин до готовности супа
добавить картофель, овощи, посолить, поперчить.
44	| Необычные блюда из обычной картошки
Суп картофельный с манной крупой
JO 8 100 г крупы манной
JOI 3 ст. ложки растительного масла
JOJ 350 г картофеля
У	О| 50 г сыра
JOJ 300 мл воды
У	О{ соль, перец — по вкусу
Манную крупу обжарить на растительном масле, переложить
в кастрюлю, добавить горячую воду, приправить специями по
вкусу. Затем довести до кипения, положить нарезанный куби-
ками картофель и варить до готовности. Подавать к столу,
посыпав тертым сыром и черным перцем.
Суп картофельный с бобовыми
У	О} 350 г картофеля
У	©8 100 г фасоли или гороха
JOj 2 репчатые луковицы
yOj 1 крупная морковь
У	ОЦ 1 корень петрушки
У	О{ 1 ст. ложка топленого свиного сала
У	О j 600 мл воды
УОв соль, перец — по вкусу
Картофель нарезать крупными кубиками, морковь, петрушку —
мелкими, лук нарубить. Морковь, петрушку и лук пассеровать.
Фасоль или горох перебрать, промыть и положить в холодную
воду на 4—5 ч, после чего воду слить. Подготовленные бобовые
Первые блюда из картофеля
45
залить водой или бульоном, довести до кипения, положить кар-
тофель, пассерованные овощи, приправить специями и варить
до готовности.
Суп картофельный с брынзой
JOI 500 г картофеля
JO1 150 г брынзы
jOj 1 пучок зелени петрушки
jOj 2 веточки зелени сельдерея
JOj 30 г сливочного масла
JOj 650 мл воды
JQJ лимон — для оформления при подаче
Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в кипящую
воду. К сваренному до полуготовности картофелю добавить
измельченную брынзу, зелень, сливочное масло и довести суп
до кипения. Подавать с ломтиками лимона.
Суп картофельный
с луком-пореем и кислым молоком
Ю1 iso г лука-норея
400 г картофеля
30 г сливочного масла
JOj 2 яйца
JOJ 100 мл кислого молока
JO j 700 мл воды
JO8 соль, перец — по вкусу
46	| Необычные блюда из обычной картошки
Лук-порей очистить, промыть, нарезать, положить в кипящую
подсоленную воду и отварить в течение 5—6 мин. Затем доба-
вить нарезанный кубиками картофель и черный перец. Перед
окончанием варки заправить суп сливочным маслом. При по-
даче к столу положить в каждую порционную тарелку сварен-
ные вкрутую яйца и добавить кислое молоко.
Суп-пюре из картофеля
jOj 450 г картофеля
jfOj 2 головки лука репчатого
JO j 50 г масла растительного
У	О( 2 яйца
JOS 50 мл сливок
5OS 700 мл воды
УОв соль, перец — по вкусу
Лук мелко нарубить и пассеровать. Очищенный картофель сва-
рить в горячей подсоленной воде до мягкости, отвар процедить
в другую кастрюлю, туда же протереть через дуршлаг картофель
и пассерованный лук, приправить массу специями. Перед по-
дачей растереть желтки со сливками и заправить этой смесью
суп, после чего прогреть его на пару, не доводя до кипения.
Картофельный суп с морковью
и цветной капустой
У	О[ 20 г картофеля
У	О{ 1 морковь
Первые блюда из картофеля
47
jOi корень петрушки
80 г лука
jOr 40 г жира
jQj 1 л воды
JOI небольшая головка цветной капусты
JO| 250 г молока
jQj зелень петрушки, укропа, соль — по вкусу
Порезать очищенную морковь и петрушку. Лук мелко нарезать,
обжарить, добавить морковь и петрушку и тушить. Картофель
очистить, промыть, нарезать ломтиками, залить кипятком
и сварить. Добавить цветную капусту, разделенную на соцве-
тия, тушеные овощи и сварить до готовности. Влить горячее
молоко и дать прокипеть. В готовый суп положить рубленую
зелень петрушки и укропа.
Кислый картофельный суп
с грибами
200 г картофеля
JOj 20 г жира
JC 20 г муки
JOS 1 зубчик чеснока
У©Ь 1 л воды
JOJ 20 г сушеных грибов
JOВ 1 лавровый лист
ГОЦ 250 г сметаны
20 г муки
сахар, молотый черный перец,
Хозяйке на заметку
Солшпь
нужно
6 на'юлг &аркн.
соль — по вкусу
48
Необычные блюда из обычной картошки
Сделать пассеровку из жира и муки, добавить измельченный
чеснок, прожарить, залить водой и посолить. Положить в воду
очищенный картофель, нарезанный кубиками, вымытые поре-
занные грибы, лавровый лист, перец и варить до готовности.
Затем влить муку, размешанную в сметане, прокипятить и до-
бавить сахар.
Картофельный суп со сладким перцем
JOв 200 г картофеля
УО j 50 г лапши
JOj 30 г жира
УОЦ 20 г муки
JOI 1 ч. ложка молотого красного перца
У	©Ц 7,25 л воды
У	О| 7 спелый помидор
У	ОЦ 7 сладкий перец
УОв соль — по вкусу
Лапшу поломать, обжарить, посыпать мукой и красным перцем,
перемешать. Залить водой, посолить. Добавить очищенный
картофель, нарезанный кубиками, ломтики помидора, сладкий
перец, нарезанный полукольцами, и варить до готовности.
Картофельный суп с помидорами
JO j 200 г картофеля
У	О| 300 г помидоров
У	О{ 1 25 л воды
Первые блюда из картофеля
49
30 г жира
yQj 20 г муки
JOJ 0,2 л молока
yQj 20 г сливочного масла
jQj 1 яйцо
yQj зелень петрушки, сахар, соль — по вкусу
Очищенный, промытый картофель, помидоры нарезать, залить
водой, посолить, сварить до готовности и протереть. Муку под-
жарить на жире, залить пассеровку протертым супом и прова-
рить. Размешать растопленное масло и яйцо в подогретом
молоке, влить в готовый суп, добавить немного сахара и из-
мельченную зелень петрушки.
Молочный картофельный суп
с ветчиной
JO8 300 г картофеля
JOI 1 л воды
JO| 0,25 л сливок или молока
JOS 20 г сливочного масла
!Оj 100 г ветчины
У	©8 1 желток
JOJ зелень петрушки, соль — по вкусу
Сварить картофельное пюре. Добавить сливки или масло, раз-
мешать, залить картофельным отваром, положить ветчину, на-
резанную полосками, и проварить. В готовый суп влить желток,
размешанный в небольшом количестве сливок, и добавить из-
мельченную зелень петрушки. Подать с гренками.
50	| Необычные блюда из обычной картошки
Картофельный суп с морковью
и шкварками
300 г картофеля
1,25 л воды
У	О| 1 морковь
У	© j 40 г шкварок
У	© | 20 г жира
У	©| 80 г лука
У	©} зелень петрушки, тимьян, соль — по вкусу
Картофель очистить, промыть и нарезать маленькими кубика-
ми, залить кипятком, посолить, добавить очищенную морковь,
нарезанную тонкими кружочками, и сварить. Добавить поре-
занные шкварки. На жире обжарить мелко нарезанный лук,
добавить его в суп и варить до готовности. Положить рубленую
зелень петрушки и тимьян.
Картофельный суп с галушками
У	©| 300 г картофеля
У	© j 50 г жира
У	©| 100 г лука
У	©| 1 ч. ложка красного перца
У	© j 1,25 л воды
У	©| 1 зубчик чеснока
У	©{ майоран, соль — по вкусу
Для галушек:
У	©{ 1 яйцо
У	© j 50 г муки
Первые блюда из картофеля
51
Обжарить мелко нарезанный лук, добавить красный перец, очи-
щенный и нарезанный кубиками картофель и немного по-
тушить. Залить кипящей водой, добавить майоран и чеснок
и варить до готовности. Из яйца и муки замесить галушки и по-
ложить в суп в конце варки.
Суп из тертого картофеля
fOj 200 г картофеля
jQj 80 г кореньев
jOj 7,25 л воды
jQj 40 г сливочного масла
JO8 7 желток
УОй зелень петрушки, соль — по вкусу
Очищенные и промытые коренья сварить в подсоленной воде до
готовности и протереть. Смешать с натертым сырым картофелем,
залить водой, оставшейся от варки овощей, и варить до готовности.
Затем в суп добавить масло, желток, размешанный в небольшом
количестве супа, и измельченную зелень петрушки.
Картофельный суп с вермишелью
300 г картофеля
JOj мелкая вермишель — по предпочтению (в зависимости
от того, густой или жидкий суп вы готовите)
JOJ 7,25 л воды
40 г сливочного масла
>0 тмин, зелень петрушки, соль — по вкусу
52
Необычные блюда из обычной картошки
Очищенный, промытый и нарезанный кубиками картофель
залить водой, добавить соль и тмин, проварить. Высыпать вер-
мишель, сварить до готовности. Влить растопленное масло
и добавить измельченную зелень петрушки.
Картофельный суп с овсяными хлопьями
J©j 200 г картофеля
J©j 80 г кореньев (морковь, петрушка)
J© | 7,25 д воды
J©{ 30 г овсяных хлопьев
У©| 20 г жира
J©| 20 г муки
1 ч. ложка красного перца
J©j соль — по вкусу
Очищенный промытый картофель и коренья нарезать куби-
ками, залить водой, посолить и поставить варить. К наполо-
вину сваренному картофелю добавить овсяные хлопья. Муку
поджарить на жире, перемешать с красным перцем, влить в суп
и проварить.
Картофельный суп с печенью
У	©| 200 г картофеля
J© j 30 г сливочного масла
У	© j 30 г лука
У	© j 50 г кореньев
5©5 50 г печени
Первые блюда из картофеля
53
jQj 7,25 л воды
jQ| 30 г сливочного масла
jpj 20 г муки
jQj 30 г сушеных грибов
JOII 0,1л молока
10 г сливочного масла для тушения грибов
1 желток
перец, зелень петрушки, соль — по вкусу
В масле обжарить нарезанный лук, очищенные коренья, наре-
занные кружочками, очищенную от пленок и желчных протоков
печень. Подливая воду, тушить до готовности. Сварить карто-
фель «в мундире», очистить, протереть (или пропустить через
мясорубку) вместе с тушеными овощами и печенью. Смесь за-
лить водой, посолить и поставить варить. Муку подрумянить
на масле и добавить в суп. Промытые сушеные грибы залить
молоком и варить до полного испарения молока Потушить
грибы на масле, положить в суп и проварить. В готовый суп
добавить перец, измельченную зелень петрушки и желток, раз-
мешанный в молоке. Подать с гренками.
Картофельный суп с квашеной капустой
ЮЗ 200 г картофеля
ЮЗ 200 г квашеной капусты
Ю, 30 г копченого сала
ЮЗ 50 г лука
ЮЗ 7 ч ложка молотого красного перца
ЮЗ 7,25 л воды
юз 20 г жира
54	| Необычные блюда из обычной картошки
JO8 20 г муки
JOj 1 зубчик чеснока
JQ8 перец, майоран, соль — по вкусу
Очищенный промытый картофель нарезать кубиками, кваше-
ную капусту порезать. На мелко нарезанном копченом сале
обжарить натертый лук, добавить красный перец, картофель,
капусту и немного потушить. Залить кипящей водой, посолить
и сварить. Муку обжарить в жире, добавить черный перец и из-
мельченный чеснок, обжарить и положить в суп. Добавить
немного майорана и проварить.
ВТОРЫЕ ЬЛЮАЛ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ
Картофель отварной с жареным
луком и грибами
УО8 400 г картофеля
JO8 2репчатые луковицы
JO8 ЮО г свежих белых грибов или 75 г сушеных
УО8 35 г масла сливочного
JfOj растительное масло — для обжаривания
JO8 соль ~ по вкусу
Свежие грибы отварить до полуготовности, мелко нарубить
и обжарить. Сушеные грибы промыть, залить холодной водой
Вторые блюда из картофеля |	55
на 3 ч и отварить в той же воде. Вареные грибы нашинковать
и обжарить в растительном масле вместе с мелко нашинкован-
ным луком. Картофель отварить до готовности. При подаче
к столу приправить картофель специями и сливочным маслом,
а сверху положить жареные грибы с луком.
Картофель отварной
300 г молодого картофеля
15 г масла сливочного
30 г сметаны
соль — по вкусу
Очищенный картофель залить горячей водой, добавить соль,
довести до кипения и варить при слабом кипении до готовности.
Когда картофель сварится, отвар слить, а картофель подсушить.
Подать картофель политым маслом или сметаной. К картофелю
можно подать соусы: луковый, грибной, сметанный.
Картофель «в мундире»
с ореховым творогом и салатом
1 кг крупного картофеля
УО| 1 пучок салата
1 морковь
Ю j 1—2 ст. ложки грецких орехов
500 г творога
JOj 100 г сливок
1 ст. ложка оливкового масла
У©} соль, белый перец — по вкусу
56
Необычные блюда из обычной картошки
Картофель тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить
водой, поставить на плиту, накрыть крышкой и варить 20—30 мин
на среднем огне. Тем временем промыть салат, высушить и из-
мельчить. Промыть и почистить морковь, затем мелко наре-
зать. Грецкие орехи крупно нарезать. Творог смешать со слив-
ками и маслом, добавить салат, морковь и грецкие орехи,
посолить и поперчить. Дать картофелю немного остыть, раз-
ложить по порционным тарелкам, сверху выложить ореховый
творог с добавками.
Картофель отварной
с сыром и орехами
У©{ 1 кг нерассыпчатого картофеля одинакового размера
J© j 1 пучок руколы
У©{ 1 морковь
У© j 1 —2 ст- ложки рубленых грецких орехов
J© j 500 г сыра твердых сортов
J© j 100—120 г сметаны
J© j 1 ст. ложка оливкового масла
У©{ белый молотый перец, соль — по вкусу
Тщательно вымыть картофель щеткой под струей воды, поло-
жить в кастрюлю и залить водой. Варить картофель до мягкос-
ти 20—30 мин под крышкой на среднем огне. Промыть руколу,
обсушить, мелко нарубить. Морковь вымыть, очистить, мелко
натереть. Крупно нарубить грецкие орехи. Перемешать сыр со
сметаной и маслом. Добавить салат, морковь и грецкие орехи.
Приправить солью и перцем по вкусу. Открыть кастрюлю
Вторые блюда из картофеля |	57
с картофелем и дать пару выити, переложить картофель на блю-
;0 и подавать вместе с массой из сыра, салата и орехов
КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ
Жареный картофель
(1-й вариант)
JO8
ГОЙ
JO8
600 г картофеля
3 ст. ложки масла растительного
1 ст. ложка свиного жира
соль — по вкусу
Картофель очистить, нарезать брусочками, уложить в дуршлаг
и промыть проточной холодной водой для удаления с его поверх-
ности крахмала. Затем картофель обсушить. Чугунную сковоро-
ду нагреть с жиром (смесь растительного масла и свиного жира),
уложить на нее небольшим слоем картофель и обжарить на силь-
ном огне. Как только картофель подрумянится, перевернуть
его на другую сторону, посолить, накрыть крышкой и довести
до готовности в течение 5—7 мин. Подать горячим.
Жареный картофель
(2-й вариант)
ГО j 800 г картофеля
У0£ 75 г масла растительного
ГО8 соль, черный молотый перец, мускатный орех — по вкусу
58
Необычные блюда из обычной картошки
Вторые блюда из картофеля
59
Картофель сварить «в мундире», охладить, очистить, нарезать
ломтиками и обжарить на растительном масле, после чего
добавить перец и мускатный орех. Подать в горячем виде
Жареный картофель с луком
У	©| 600 г картофеля
J© j 2 луковицы репчатые
У	© j 2 ст. ложки масла топленого
У	©| соль — по вкусу
Картофель очистить, нарезать кружочками, промыть в холодной
воде и обсушить. На чугунную сковороду с разогретым жиром
уложить небольшим слоем картофель, обжарить его на сильном
огне, посолить, добавить нарезанный кружочками репчатый лук
и продолжить жаренье в течение 5—7 мин. Подать горячим.
Жареный картофель по-швейцарски
У	©| 750 г картофеля
У	© j 2 репчатые луковицы
У	© j 4 ст. ложки свиного жира
У	©в соль — по вкусу
Картофель вымыть, опустить в воду, довести до кипения, варить
15—20 мин почти до готовности, слить воду, очистить, оставить
в прохладном месте примерно на 1 час. Лук очистить, нарезать
мелкими кубиками. Свиной жир растопить в толстой сково'
роде, которая обеспечивает равномерность жарки, обжарить
з этом жире нарезанный лук. Картофель натереть на крупной
терке, положить в сковороду, посыпать солью, обжаривать при
умеренном нагреве до золотисто-коричневого цвета (картофель
во время жарки нужно слегка приминать). Затем перевернуть его
с помощью крышки на другую сторону, посыпать солью, другую
сторону тоже обжарить до золотисто-коричневого цвета, при
этом все время нужно слегка приминать картофель.
Картофель фри классический
У	©5 1 кг вареного картофеля
J©j 1ч. ложка соли
У	©8 1 ч. ложка красного молотого сладкого перца
1 кг жира или растительного масла для фритюра
Хозяйке на замешку
Нашинковать картофель соломкой 0,5 см толщиной и 5—6 см
длиной. Немного просушить картофельную соломку. Разогреть
жир или масло до 180 °C. Если под рукой нет термометра, тем-
пературу масла можно примерно определить с помощью кусоч-
ка хлеба толщиной около 1 см: если
он зажаривается в горячем масле до
образования золотистой корочки
примерно за 30 секунд, значит, нуж-
ная температура достигнута. Жарить
картофель во фритюре небольшими
порциями в течение 3—4 мин. По
возможности поддерживать темпе-
ратуру фритюра близкой к 180 °C.
Готовый картофель вынуть шумов-
кой и остудить. Перед тем как подать
ЦтаЬьг кар^юфсль
сварился быстрее,
путно добавить
см (Ьо‘мола масла
60
Необычные блюда из обычной картошки
блюдо к столу, его нужно прожарить во фритюре еще раз в те-
чение 4—5 мин, вынуть шумовкой, разложить на бумаге, поло-
жить в подогретую посуду и посыпать солью и молотым слад-
ким красным перцем.
Картофель фри воздушный
JOJ 10—12 шт. картофеля
700 г растительного масла
JOj соль — по вкусу
Отобрать ровные клубни картофеля, очистить, вымыть и наре-
зать ломтиками. Обсушить, положить в сетку, погрузить во
фритюр при температуре 120—130 °C и довести до готовности.
После обжаривания в несильно нагретом фритюре на картофе-
ле образуется бледная корочка. Затем картофель положить во
фритюр, нагретый до температуры 180 °C. Ломтики картофеля
при этом вздуваются, а корочка при таком дополнительном
обжаривании румянится. Картофель вынуть из фритюра, пере-
ложить на сито, дать стечь жиру и пересыпать мелкой солью.
Жареный картофельный гарнир
«Шублуды»
О
Ю1
УО8
JOfl
yofl
800 г картофеля
80 г сала
2репчатые луковицы
1 большой красный перец
280 мл мясного бульона
Вторые блюда из картофеля |	61
ри
joe
joe
уой
200 г колбасы
3 ст, ложки масла
1	ч. ложка соли
2	ст. ложки зелени петрушки
перец — по вкусу
Сварить неочищенный картофель в кипящей подсоленной воде
в течение 25—30 мин. Нарезать сало и лук кубиками. Разрезать
перец пополам, удалить сердцевину и нашинковать соломкой.
Разогреть бульон. Нарезать колбасу на небольшие кусочки, на-
поминающие клецки, положить их в кипящий бульон и варить
на самом слабом огне 10 мин. Нарезать картофель ломтиками.
Разогреть масло, обжарить сало, добавить картофель, лук, пе-
рец и хорошо зажарить. Уменьшить огонь и положить клецки.
Перед тем как подать к столу, посыпать измельченной зеленью
петрушки.
Жареный картофель с беконом
и шампиньонами
JOj 700 г картофеля
JOJ 300 г копченого бекона
JO8 2 стебля лука-порея
Ю1 4 ст. ложки растительного масла
Ю| 250 г шампиньонов
JOfl соль, перец, зелень петрушки — по вкусу
Отварить картофель «в мундире», очистить и нарезать тонки-
ми ломтиками. Нарезать бекон тонкими полосками. Нарезать
белую часть лука-порея кольцами. Грибы нарезать ломтиками.
62	| Необычные блюда из обычной картошки
Разогреть на сковороде 2 ст. ложки масла и растопить в нем
бекон. Добавить лук-порей и потушить его. Вынуть овощи
и бекон. Влить в сковороду, где жарился бекон, оставшееся
масло. Обжарить на сковороде картофель. Добавить грибы
и потушить. Когда картофель поджарится до золотистого цве-
та, добавить в сковороду остальные продукты, приправить
специями и посыпать петрушкой. Это блюдо подают прямо
в сковороде.
Жареный картофель
с черносливом
J©j 8—10 шт. крупного картофеля
f©{ 8—10 шт. чернослива
J©j 4 ст. ложки топленого масла
J©j соль — по вкусу
Чернослив замочить на 2—3 часа в воде. Очищенный вареный
картофель нарезать ломтиками и слегка обжарить. Добавить
чернослив, посолить и продолжать жарить до готовности.
Жареный картофель с грибами
и тимьяном
J©j 1 кг картофеля
J©j 100 г сушеных белых грибов
J© j 200 г свежих шампиньонов
J©{ 1 белая репчатая луковица
J©j 2 ч. ложки сушеного тимьяна
Вторые блюда из картофеля
63
У© 3 ст- ложки сливочного масла
3 ст. ложки растительного масла
Сушеные грибы залить кипятком на 15 мин. Картофель очис-
тить, нарезать дольками, обжарить на растительном масле поч-
ти до готовности, посолить, приправить тимьяном, снять с ог-
ня. Грибы слить, нарезать. Шампиньоны нарезать пластинками,
лук — перьями. Сливочное масло растопить на сковороде,
добавить все свежие и сушеные грибы, лук и обжаривать до
готовности. Соединить грибы с картофелем, прогреть несколь-
ко минут и подавать к столу.
Жареный картофель
с творожной массой
}©£ 1,2 кг мелкого молодого картофеля
J© j 4 ст. ложки подсолнечного масла
Юй 200 г обезжиренного творога
У© j 200 г кефира
J©£ 4 веточки тимьяна
У© соль, перец — по вкусу
Картофель вымыть с помощью щетки и разрезать на 4 части.
Вымыть и обсушить тимьян. Разогреть в сковороде подсолнеч-
ное масло, добавить тимьян и обжарить картофель со всех сто-
рон около 15 мин, пока он не будет готов и не покроется золо-
тистой корочкой. Посолить и поперчить. Перемешать кефир
и творог до кремообразного состояния. Посолить и поперчить.
Разложить по порционным тарелкам картофель, сверху выло-
Ж ггь слой творожной массы и украсить свежим тимьяном.
64
| Необычные блюда из обычной картошки
Вторые блюда из картофеля |
65
Жареный картофель с сыром
У	©8 700 г картофеля
У	©8 50 г твердого сыра
J© j 3 ст. ложки растительного масла
У	©{ 1 стакан сметаны
У	©8 1 пучок зеленого лука
У	©8 соль и перец — по вкусу
Очищенный картофель нарезать на 4—6 частей, обсушить сал-
феткой и обжарить на растительном масле до образования светло-
коричневой корочки. Затем добавить очищенный нарезанный
кольцами репчатый лук, еще раз обжарить, залить горячей водой,
посолить и довести до готовности в течение 10—15 мин Подать
в горячем виде, перед подачей заправить майонезом.
Тушеный картофель
Картофель вымыть, очистить, разрезать на четыре части
и 15 мин поварить в кипящей подсоленной воде. Разогреть мас-
ло в сковороде, выложить картофель, посолить, поперчить
и обжарить до образования румяной корочки. Сыр натереть нч
мелкой терке. Посыпьте сыром картофель, перемешать и обжа-
ривать еще 5 мин. Из сметаны и мелко нарезанного зеленого
лука приготовить соус. Выложить картофель на большое блюдо
и залить сметанным соусом. При желании сметанный соус мож-
но подать отдельно в соуснике.
КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ
У	©8 600 г картофеля
У	©8 100 г масла растительного
У	©8 400 г лука репчатого
-©8 100 мл воды
У	©8 соль, черный молотый перец — по вкусу
Репчатый лук мелко порубить и пассеровать на растительном
масле до светло-коричневого цвета. Затем добавить горячую
воду, соль, перец, положить нарезанный крупными кубиками
картофель и тушить до готовности. Подавать к столу в горя-
чем виде.
Тушеный картофель с маслинами
Тушеный картофель с майонезом
J© j 600 г картофеля
У	©8 3 головки лука репчатого
У	©{ 35 г масла растительного
У	©j 200 мл воды
У	© j 50 г майонеза
У	©8 соль — по вкусу
У	©8 8 шт. картофеля
У	©8 3—4 ст. ложки растительного масла
У	©8 3 головки репчатого лука
У	©8 2 ст. ложки муки
У	©8 200 г маслин
У	©8 2 ст. ложки томатного соуса
У	©8 перец, соль, зелень — по вкусу
3 Необычные блюда
66
| Необычные блюда из обычной картошки
Очищенный картофель нарезать на дольки* Мелко нарезанный
лук и зелень пассеровать с мукой, добавить томатный соус или
сок и мякоть от 4 помидоров, несколько горошин перца, немно-
го воды. В этом соусе тушить картофель. За 10 мин до оконча-
ния готовки положить маслины. Подавать в горячем виде.
Тушеный картофель
с помидорами и луком
JO j 600 г картофеля
JO j 2 головки лука репчатого
JO j 50 мл масла растительного
ГОв 3 помидора
ГО| 1 лавровый лист
У	©j 1 пучок зелени петрушки
£©{ соль, пряности — по вкусу
Очищенный картофель разрезать на 4 части и отварить. Очи-
щенный лук нарезать полукольцами и пассеровать на расти-
тельном масле, затем добавить к нему лавровый лист, соль
и нарезанные помидоры. Выложить к пассеровке картофель,
перемешать и тушить под крышкой 10—15 мин. Перед подачей
к столу посыпать рубленой зеленью.
Тушеный картофель
с цветной капустой и сыром
У	©| 1 кг картофеля
У	©| 600 г цветной капусты
Вторые блюда из картофеля
67
jQj 400 г сыра «Камамбер»
yQj 1 ст. ложка сливочного масла
1	ст. ложка оливкового масла
jQj 2 ст. ложки томатной пасты
соль, перец — по вкусу
Картофель вымыть, отварить «в мундире», очистить и разрезать
на четыре части. Разогреть сливочное и оливковое масло в боль-
шой тефлоновой сковороде. Добавить картофель, посолить и по-
перчить. Накрыть крышкой и обжарить на слабом огне до золо-
тистого цвета. Перевернуть и поджарить с другой стороны.
Добавить в картофель томатную пасту, перемешать, накрыть
крышкой и потушить 5—7 мин. Цветную капусту вымыть, раз-
делить на соцветия, положить в подсоленную воду и отварить
до полуготовности. Соединить готовую капусту с картофелем.
Сыр нарезать ломтиками и положить сверху. Накрыть сковородку
крышкой и прогревать, пока сыр не расплавится.
Гуляш с картофелем
JO8
708
7Ofl
Ю8
JO8
Ю8
Ю8
Ю8
708
800 г картофеля
ISO г сала
200 г лука
1,5 стакана мясного бульона
1/2 стакана сметаны
2	ч. ложки тмина
1 ст. ложка красного молотого
сладкого перца
1 щепотка кайенского перца
1 ч. ложка соли
I Картофель, сбарешияа
I мундире», легче
I чистится, если после
I снятая с синя отдать
ею холодной faddoil.
68
| Необычные блюда из обычной картошки
Очистить картофель и нарезать его кусочками. Сало нарезать
кубиками и обжарить. Добавить картофель, красный перец,
соль, кайенский перец и, помешивая, обжаривать несколько
минут. Залить бульоном и добавить тмин. Готовить на слабом
огне 20—25 мин. Когда гуляш будет готов, положить в него сме-
тану и перемешать.
Полезный совет: чтобы приготовить менее калорийный гуляш,
вместо сала следует взять примерно 200 г нежирной телятины.
Тушеный картофель по-венски
У	©| 750—800 г вареного картофеля
У	©| 100 г лука-порея
jf© j 250 г шницеля из телятины
y©j 2 ст. ложки сливочного масла
У	©Ц 1/2 стакана молока
У	©Ц 1/2 стакана мясного бульона
У	©8 1 ч. ложка соли
J© j 1 щепотка молотого белого перца
У	© j 1 ч- ложка сухого майорана
Растопить 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить шницель
с каждой стороны, затем остудить и разрезать на кусочки.
Нашинковать лук. Растопить оставшееся масло, обжарить в нем
лук, затем добавить картофель, смешанный с кусочками шни-
целя. Посолить, поперчить, добавить майоран. Разогреть мо-
локо и мясной бульон, соединить и залить этой смесью кар-
тофель. Разогреть духовку примерно до 220 °C. Поставить
сковородку в духовку и готовить еще 5 мин. К готовому блюду
подать свежие овощи.
Вторые блюда из картофеля
69
Тушеный картофель с фасолью
УОН 4 средние картофелины
jOi 400 г консервированной красной фасоли
jQj 2 зубчика чеснока
уОН 2 ст. ложки соевого соуса
JQJ 2 ст. ложки подсолнечного масла
fOj 1 ст. ложка оливкового или кукурузного масла
jQj 1/2 пучка зеленого лука
fCj 1 перец Чили
jOj семена кунжута, соль, кинза — по вкусу
Картофель вымыть, очистить от кожуры, нарезать крупными
кубиками, отварить до полуготовности. Лук и чеснок измель-
чить. Перец очистить от семян, нарезать тонкими кольцами.
В большой сковороде разогреть подсолнечное масло, обжарить,
постоянно помешивая, лук и Чили — 1 мин. Добавить чеснок
и готовить еще 0,5 мин. Положить картофель, перемешать.
Добавить фасоль, соевый соус, оливковое масло, посолить, по-
перчить. Готовить, помешивая, 10 мин. Перед подачей посыпать
семенами кунжута и зеленью кинзы.
Тушеный картофель со сливками
и лисичками
ТОЙ 750 г картофеля
JOJ 300 г консервированных лисичек
УОЙ 100 г вареного окорока
3 маленькие головки репчатого лука
JOj 200 мл сливок
70	| Необычные блюда из обычной картошки
jOj 1 ст. ложка сливочного масла
УО j по 1/2 пучка петрушки и зеленого лука
JOB соль, перец — по вкусу
Картофель очистить и нарезать. Отварить в подсоленной воде
6—10 мин. Воду слить. Откинуть на дуршлаг грибы. Окорок
нарезать полосками. Петрушку порубить, зеленый лук нарезать
колечками. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Разо-
греть сливочное масло и потушить в нем репчатый лук. Доба-
вить грибы и картофель, влить сливки и тушить все около 10 мин.
Приправить специями. Разложить картофель в порционные
тарелки, а сверху уложить кусочки нарезанного окорока. Пода-
вать, посыпав зеленью.
Полезный совет: при отсутствии лисичек это блюдо можно
приготовить и с шампиньонами.
Смаженина из картофеля
с печенью и черносливом
JOB 1 кг картофеля
JOj 300 г печени говяжьей
У©В 1 морковь
У©В 1 головка репчатого лука
УОВ 100 г чернослива
УОВ 6 горошин черного перца
У©8 2 лавровых листа
УОВ соль — по вкусу
Очищенный картофель крупно нарезать. Печень нарезать неболь-
шими ломтиками, слегка обжарить, добавить измельченный
Вторые блюда из картофеля
71
лук, нарезанную брусочками морковь и продолжать жарить, пока
лук не подрумянится. Положить подготовленный картофель,
промытый чернослив (без косточек), влить воду (чтобы верх-
ний слой продуктов не был покрыт), добавить соль, перец, лав-
ровый лист и тушить в духовке.
Картофельный гуляш по-дюссельдорфски
У	© j S00 г молодого картофеля
y©J 300 г красной чечевицы
У	© j 4 головки репчатого лука
У	© j 4 морковки
У	© j 2 ст. ложки растительного масла
У	©| 3 ст. ложки мягкой европейской горчицы
У	©| 2 ст. ложки томатного пюре
У	© j 0,5 л овощного бульона
У	©8 2 ст. ложки белого сухого вина
У	© j 1 пучок петрушки
У	©8 соль, перец — по вкусу
Чечевицу проварить 20 мин в большом количестве подсолен-
ной воды, откинуть на дуршлаг, обсушить. Картофель очистить,
нарезать крупными кубиками, проварить 10 мин, воду слить.
Лук и морковь нарезать кубиками. Петрушку вымыть, мелко
порубить, часть отложить для украшения. Масло, горчицу и то-
мат смешать в глубокой сковороде, прогреть. Положить лук,
морковь, петрушку и обжаривать, помешивая, на слабом огне
5 мин. Добавить к овощам картофель и чечевицу, влить бульон
и вино. Перемешать и тушить еще 15—20 мин. Приправить
солью и перцем, посылать зеленью и подавать к столу.
72	| Необычные блюда из обычной картошки
Тушеный картофель с мясом
£©{ 300 г отварного мяса говядины или свинины
У	©8 400 г картофеля
У	©8 1 морковь
У	©8 1 головка репчатого лука
У	©8 20 г топленого масла
У	©8 70 г бульона
У	© j 1 лавровый лист
У	©8 соль, перец — по вкусу
Мякоть говядины или свинины промыть, нарезать кусочками,
залить водой, добавить соль, перец, лавровый лист и поставить
варить. Готовое мясо вынуть, дать ему остыть, нарезать еще
более мелкими кусочками. Очистить и промыть картофель,
разрезать клубни пополам и сварить в подсоленной воде. Мор-
ковь и лук пассеровать на топленом масле. В глубокую сково-
роду сначала положить картофель, затем мясо, затем пассе-
рованные овощи, закрыть крышкой и тушить в духовке или
на плите еще 15—20 мин.
Тушеный картофель с беконом
У	©8 1 кг молодого картофеля
J© j 200 г бекона
У	©8 1/2 пучка петрушки
У	© 8 20 г топленого масла
У	©8 750 г молодого горошка в стручках
У	©8 40 г сливочного масла
У	©8 4 ст. ложки сахара
Вторые блюда из картофеля |	73
JOj 2 ст. ложки белого бальзамического уксуса
JO j SO мл мясного бульона
соль, перец — по вкусу
Картофель тщательно вымыть щеточкой под струей проточной
воды и отварить «в мундире» в кипящей подсоленной воде.
Слить, слегка остудить и очистить от кожуры. Каждую карто-
фелину обернуть ломтиком бекона и обвязать толстой ниткой.
Петрушку вымыть, стряхнуть капли воды, листики ощипать
и мелко порубить. В сковороде распустить топленое масло.
Картофель выложить в сковороду, посыпать петрушкой, посо-
лить, поперчить и обжаривать в масле 10 мин. Стручки горош-
ка вымыть и очистить, срезав кончики. В другой сковороде
распустить сливочное масло и всыпать сахар. Нагревать на
среднем огне, чтобы сахар карамелизовался. Влить уксус и бу-
льон, добавить стручки горошка и тушить 15 мин. На большое
сервировочное блюдо выложить картофель в беконе (пред-
варительно удалив нитки), сверху положить слой тушеного
горошка и подавать к столу.
Тушеный картофель
с луком и вином
1,5 кг картофеля
УОв 80 г смальца
УОЦ 2 головки репчатого лука	z
УОН 0,2 л белого вина
ЮН 0,S л бульона
JOj 20 г муки
JOj зелень петрушки, перец, соль — по вкусу
74	| Необычные блюда из обычной картошки
Картофель промыть и сварить «в мундире». В кастрюлю сло-
жить смалец, соль, перец, мелко нарезанные лук и зелень пет-
рушки, залить вином и бульоном. Добавить сваренный и очи-
щенный картофель, нарезанный ломтиками, посыпать мукой
и тушить до загустения.
Тушеный картофель с луком и уксусом
ЮН ЛS кг картофеля
JOJ 80 г смальца
У	О| 2 головки репчатого лука
У	О| 1 ст. ложка уксуса
У	О| вода, перец, соль — по вкусу
Мелкий картофель очистить и промыть. Огнеупорную сково-
роду смазать смальцем и слоями уложить в нее картофель и лук,
нарезанный кольцами, каждый слой посолить и поперчить. Ук-
сус разбавить водой и залить картофель до половины. Закрыть
сковороду крышкой и тушить на медленном огне. Перемеши-
вать это блюдо не нужно, но изредка рекомендуется встряхи-
вать сковородку.
Тушеный картофель с луком и соей
У	О| 1 кг картофеля
У	О j 300 г сваренной сои
У	С в 80 г жира
У	О| 2 головки репчатого лука
У	О| зелень петрушки, соль — по вкусу
Вторые блюда из картофеля |	75
Промытый картофель сварить «в мундире», очистить, нарезать
кружочками и смешать с вареной соей. Пассеровать мелко на-
резанный лук, добавить картофель с соей, посолить и немного
потушить. Смешать с измельченной зеленью петрушки. Подать
с овощным салатом.
Тушеный картофель с морковью
JO8 750 г картофеля
JO j 100 г сливочного масла
jOj 1 головка репчатого лука
УОв 750 г моркови
JfOj зелень петрушки и сельдерея, перец, соль — по вкусу
В масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить очищенную
морковь, нарезанную кубиками, перец, соль, измельченную
зелень, залить водой до половины и тушить до готовности,
накрыв крышкой.
Тушеный картофель с зеленым
горошком и грибами
?О8
308
УОН
808
308
808
808
1 кг картофеля
200 г консервированного зеленого горошка
200 г шампиньонов
50 г сливочного масла
100 г ветчины
200 г сливок
1 ст. ложка муки
76	| Необычные блюда из обычной картошки
JO j 100 г тертого сыра
JOJ зелень петрушки, тмин, соль — по вкусу
Картофель очистить, промыть, разрезать на части, залить
водой, добавить соль, тмин и тушить до готовности. Добавить
процеженный зеленый горошек, очищенные нарезанные шам-
пиньоны, тушеные на сливочном масле, и ветчину, нарезанную
полосками. Перемешать и потушить. Прежде чем подать на
стол, блюдо посыпать тертым сыром и измельченной зеленью
петрушки.
Тушеный картофель со сладким перцем
JO j 1 кг молодого картофеля
JOJ 100 г смальца
У©8 1 головка репчатого лука
УО8 4 сладких болгарских перца
УО8 молотый красный и черный перец, соль — по вкусу
Молодой картофель замочить в воде, очистить и нарезать. На смаль-
це обжарить мелко нарезанный лук, добавить картофель и поту-
шить. Положить нарезанный сладкий перец, посолить, поперчить
и тушить до готовности. Подать с салатом из капусты.
Тушеный картофель со сладким
перцем и помидорами
УО8 1,5 кг картофеля
УО j 100 г смальца
Вторые блюда из картофеля
77
yQj 2 головки репчатого лука
уОН 3 сладких болгарских перцев
yQj 3 крупных помидора
yOj 1 ст. ложка молотого красного перца
jQj солъ — по вкусу
Очищенный и промытый картофель нарезать на части. В смаль-
це обжарить мелко нарезанный лук, добавить очищенный и на-
резанный сладкий перец и картофель. Посолить, залить кипя-
щей водой и, накрыв крышкой, тушить до готовности. Подать
с овощным салатом.
Тушеный картофель
с томатной пастой
УОЦ 7,5 кг картофеля
У	©8 100 г жира
У	ОЦ 2 головки репчатого лука
У	О8 7 ст. ложка томатной пасты
JOJ бульон, зелень петрушки,
молотый красный перец, солъ —
по вкусу
Отварной картофель
получится вкуснее,
ссш при &арке
до&а£шпь ё &oDy
несколько веточек
укропа.
Хозяйке на заметку
------------------- '
Картофель очистить, промыть и на-
резать кружочками. Обжарить мелко
нарезанный лук, добавить красный
перец, соль и томатную пасту, под-
лить бульон, положить картофель и,
накрыв крышкой, тушить до готов-
ности. Посыпать зеленью петрушки.
78	| Необычные блюда из обычной картошки
Тушеный картофель с квашеной
капустой и со сметаной
У	©{ 7,5 кг картофеля
J© j 200 г квашеной капусты
У	©Ц 80 г копченого сала
У	©{ 7,5 ст. ложки муки
У	© j 250 г сметаны
У	©8 4—5 яиц
У	©8 1 лавровый лист
У	©Ц жир, соль — по вкусу
Картофель очистить, промыть, нарезать, залить кипящей водой,
посолить и сварить до полуготовности. Квашеную капусту на-
резать и сварить. Копченое сало мелко нарезать, растопить
и убрать шкварки. Муку обжарить на жире до золотистого цве-
та, залить холодной водой, положить лавровый лист и хорошо
проварить. Добавить сметану, картофель, капусту и сварить все
вместе. Подать с яичницей, посыпать шкварками.
Тушеный картофель
с сыром и каперсами
У	©Ц 1,5 кг картофеля
У	© j 60 г жира
У	©{ 250 г сливок
У	©Й 20 г сливочного масла
У	©8 100 г тертого сыра
У	©{ 50 г каперсов
У	©Й соль — по вкусу
Вторые блюда из картофеля
79
Очищенный и промытый картофель нарезать кружочками,
залить кипящей водой, посолить, сварить почти до готовно-
сти. С картофеля слить воду, потушить в сметане. Готовое блю-
до посыпать тертым сыром и нарезанными каперсами. Подать
к мясу.
КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ
Запеченный картофель с майонезом
50 8 400 г картофеля
УОи 50 г майонеза
508 СОЛЬ — по вкусу
Картофель тщательно вымыть, обсушить, натереть клубни
солью, уложить их на противень и поставить в жарочный шкаф
на 1—1,5 ч. Подавать горячим с майонезом.
Запеченный картофель с сыром и чесноком
508 8 рассыпчатых картофелин
508 5 пучков петрушки
JO | 3 зубчика чеснока
508 80 г тертого сыра «Гауда»
508 125 мл оливкового масла
508 СОЛЬ — по вкусу
Нагреть духовку до 200 °C. Картофельные клубни тщательно
вымыть щеткой под проточной водой. Затем крестообразно
80
Необычные блюда из обычной картошки
надрезать каждый клубень и завернуть в пищевую алюминие-
вую фольгу. Картофель запекать в духовке около 50 мин. Пет-
рушку вымыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок очистить
и вместе с рубленой петрушкой и сыром «Гауда» сложить в мик-
сер или блендер и измельчить в пюре. Постепенно подмешать
к полученной массе оливковое масло, посолить и поперчить.
Печеный картофель извлечь из фольги, аккуратно разломать
клубни вилкой и полить каждую картофелину 1—2 ч. ложками
соуса из зелени. Остатки соуса подать в отдельной посуде.
Запеченный картофель с сыром
и майонезом
JOj 500 г картофеля
fOj 15 г масла растительного
Для соуса:
ЮН 30 г майонеза
JOJ 100 г сыра плавленого
УОЦ 30 мл отвара картофельного
УО8 соль, перец черный молотый — по вкусу
Очищенный картофель положить в подсоленную кипящую воду
и варить 15—20 мин при тихом кипении в посуде с плотно
закрытой крышкой. Отвар слить, а картофель переложить
в смазанную маслом форму, полить соусом и запечь в течение
15—20 мин в духовке до образования румяной корочки.
Приготовление соуса: сыр плавленый разогреть и тщательно
размять до образования однородной массы, затем постепенно
ввести в нее майонез, отвар картофеля, соль, перец.
Вторые блюда из картофеля |
81
Запеченный картофель с творогом
г картофеля
100 г творога жирного
jQ j 30 г сливочного масла
yQj 1 яйцо
JOS 75 г сметаны
JO j соль — по вкусу
Картофель очистить, отварить, протереть в горячем виде, до-
бавить яйцо, сливочное масло и перемешать. Форму смазать
сливочным маслом, выложить в нее протертый картофель, на
него положить слой творога, а сверху поместить оставшийся
картофель, разровнять его, слегка смазать сметаной и запечь
в течение 20—30 мин в жарочном шкафу. Подать со сметаной.
Запеченный картофель с салями
и чесночным соусом
JOJ 1 кг картофеля
JO8 100 г твердого тертого сыра
JOJ 100 г салями
JO8 зелень — для украшения
Для соуса:
JOfl 250 мл сливок
Юг 4 ст. ложки чесночного соуса
jOfl соль, перец, молотый мускатный орех — по вкусу
Очистить картофель. Нарезать тонкими ломтиками и отварить
в кипящей подсоленной воде до полуготовности (5 мин).
82
Необычные блюда из обычной картошки
Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Разогреть духовку
до 200 °C. В форму для запекания выложить половину всего
количества картофеля, посыпать его 50 г сыра, затем разложить
кусочки салями, нарезанные соломкой. Повторить процедуру
в той же последовательности, выложив оставшийся картофель,
сыр и салями. Вылить сливочную смесь на картофель так, что-
бы пропитались все слои. Запекать блюдо в течение 40 мин
до тех пор, пока сверху не появится золотистая корочка. Раз-
ложить на порционные тарелки, украсить зеленью.
Приготовление соуса: в отдельной посуде соединить сливки,
специи, чесночный соус и тщательно перемешать.
Запеченный картофель
с ветчиной и шампиньонами
У	©| 10 шт. картофеля
y©j 80 г ветчины
У	©| ISO г шампиньонов
У	© j 20 г сыра
J©j 2 головки репчатого лука
У	©8 4 ст. ложки сливочного масла
У	©{ зелень, солъ — по вкусу
Для соуса:
У	©| 0,5 стакана сметаны
У	© j 1 стакан мясного бульона или овощного отвара
У	© j по 1 ст. ложке муки и сливочного масла
У	©8 солъ — по вкусу
Лук и шампиньоны очистить, промыть, нарезать соломкой и под-
жарить. Затем соединить их с мелко нарезанной и обжаренной
Вторые блюда из картофеля
83
ветчиной, заправить сметанным соусом и тушить 10—15 мин.
Вареный картофель нарезать ломтиками, поджарить на масле.
Залить сметанным соусом, соединить с шампиньонами и вет-
чиной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
При подаче на стол смазать маслом и посыпать зеленью.
Приготовление сметанного соуса: муку слегка обжарить
со сливочным маслом, развести одним стаканом горячего мяс-
ного бульона или овощного отвара, положить сметану и варить
на слабом огне 5—10 мин. По окончании варки добавить в соус
соль и перемешать.
Запеченный картофель со шпинатом
JQS 9 средних картофелин
JOJ 2 пачки (по 250 г ) замороженного шпината
JOJ 1 стакан тертого твердого сыра
Ю8 1,5 стакана молока
JOj 1 стакан сливок
JOj 1 ст. ложка сливочного масла
Ю8 3 шт. лука-шалот
JO8 1/2 ч. ложки молотого черного перца
fOj 1 ст. ложка кукурузного крахмала
ГОЦ 1/8 ч. ложки молотого мускатного ореха
JO8 1/4 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки перца
сковороде на среднем огне распустить сливочное масло. Тон-
ко нарезать лук и обжарить в масле до мягкости. Шпинат раз-
морозить, слить воду. Снять сковороду с огня, добавить шпи-
Нат> мускатный орех, по 1/4 ч. ложки соли и перца. Очистить
84
Необычные блюда из обычной картошки
картофель, нарезать круглыми ломтиками толщиной 1/2 см.
Смазать маслом форму для запекания. Разложить ломтики кар-
тофеля так, чтобы они слегка находили друг на друга. Посыпать
третьей частью сыра и выложить половину смеси со шпинатом.
Подобным образом сделать несколько слоев, последним дол-
жен быть слой сыра. В миске взбить молоко, сливки, кукурузный
крахмал, 1/4 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки перца. Равномерно
залить полученной смесью картофель со шпинатом. Накрыть
форму крышкой и запекать 30 мин. Затем снять крышку и запе-
кать еще 1 час — до золотистой корочки.
Запеченный картофель
с чесноком
JO j 2 кг красного или белого картофеля средней величины
JOj 2 головки красного репчатого лука
JO| 1 ст. ложка рубленого свежего тимьяна или 1 ч ложка сухого
УО1 60 мл оливкового масла
JOj 2 зубчика чеснока
1 ч. ложка соли
jfOj 1/2 ч. ложки черного перца грубого помола
Картофель средней величины помыть, обсушить, не очищая,
нарезать каждую картофелину на 4 части. Лук нарезать на 4 час-
ти, зелень и чеснок мелко нарубить. Нагреть духовку до 220 °C.
На большом противне смешать картофель с указанными инг-
редиентами, посолить, поперчить. Запекать в духовке в течение
1 часа, время от времени переворачивая овощи деревянной ло-
паточкой, пока они не станут золотистыми и мягкими. Готов-
ность овощей проверяется накалыванием вилкой.
Вторые блюда из картофеля
85
Запеченный картофель с салом
и лавровым листом
yQj 1,5 кг картофеля
jQj 250 г сала
jQ j 1 пачка лаврового листа
jQj соль, перец — по вкусу
уО j оливковое масло — для смазывания формы
Картофель очистить, вымыть и сделать несколько продольных
надрезов в форме веера на одинаковом расстоянии друг от дру-
га. Нарезать широкими полосками сало. Лавровый лист вы-
мыть, обсушить. Нагреть духовку до 180 °C. Поочередно про-
кладывать между картофельными ломтиками лавровые листья
и полоски сала. Посолить и поперчить. Смазать противень
оливковым маслом. Положить на него картофель и запекать
в духовке около 45 мин до золотистого цвета.
Запеченный картофель
с мангольдом и грибами
JOJ 1 кг картофеля
?ОЦ 200 г грибов
Ю| 1 зубчик чеснока
fOj 500 г мангольда
fOJ 1 головка репчатого лука
fOJ по 1 ст. ложке рубленой петрушки и майорана
ГОв по 3 ст. ложки сливочного масла, овощного бульона
и белого вина
2 яйца
86	| Необычные блюда из обычной картошки
УО в 250 мл мол ока
yOj 125 мл сливок
УОН 50 г тертого сыра
УОЦ соль, перец — по вкусу
Картофель отварить, очистить и пропустить через пресс. Ман-
гольд нарезать полосками. Лук нарезать кубиками и обжарить
в 2 ст. ложках масла. Добавить грибы, мангольд, половину нор-
мы зелени и чеснок, пропущенный через пресс. Тушить 3 мин.
Влить вино, бульон, добавить оставшуюся зелень, посолить,
поперчить и продолжать тушить. Смешать картофель, молоко,
сливки и желтки. Добавить взбитые белки. Приправить. Сма-
зать форму, выложить в нее 1/2 картофельной массы, грибы
с овощами, сыр и сливочное масло, сверху — оставшуюся кар-
тофельную массу. Запекать 20 мин при 200 °C.
Запеченный картофель
с помидорами и зеленые
УО1
УОЙ
УОН
ГОЙ
УОЙ
уов
ГОЙ
800 г картофеля
500 г помидоров
6 ст. ложек оливкового масла
2 зубца чеснока
1 пучок базилика
свежий розмарин и тимьян — по вкусу
соль, белый перец — по вкусу
Картофель разрезать вдоль на две части. Помидоры разрезать
поперек на две части, удалить основание. Зелень измельчить,
полить маслом, добавить рубленый чеснок, все тщательно пере'
Вторые блюда из картофеля
87
мешать. Разогреть духовку до 180 °C. Половинки помидоров
и картофеля разложить на противне стороной среза вверх, по-
солить, поперчить и сбрызнуть маслом с зеленью. Запекать в ду-
ховке 1 час. Подавать к столу с салатом из огурцов и зелени.
Запеченный картофель с чесноком
и брынзой
JO j 1 кг картофеля средней величины
fOj 1 кг помидоров
JOj 50 г черных оливок без косточек
yOj ISO г брынзы
J© j 200 мл крепкого мясного или овощного бульона
JOB 5 зубчиков чеснока
JOt 50 г мягкого сливочного масла
J©j 1/2 пучка свежей душицы
JO8 1ч. ложка семян фенхеля
JO8 2 ст. ложки оливкового масла
JO8 4 ст. ложки рубленой петрушки
JO8 соль, перец — по вкусу
Обдать помидоры кипятком, снять
С них кожицу, разрезать на 8 частей,
Удалить плодоножку. Очистить кар-
тофель. С одной стороны каждого
клубня сделать глубокие продольные
надрезы. Порубить душицу. Исто-
лочь семена фенхеля. Выложить по-
ловину помидоров в форму для запе-
кания. Приправить солью, перцем
Хозяйке на заметку 1
Когда барите карто-
фель мундире»,
проколите когиуру
& нескольких местах
нс растрескается.
88	| Необычные блюда из обычной картошки
и душицей. Выложить картофель на помидоры надрезанной
стороной вверх, приправить специями, полить оливковым мас-
лом и посыпать семенами фенхеля. Влить бульон и тушить в ду-
ховке 45 мин при 200 °C. Разрезать оливки пополам, измельчить
брынзу. Пропустить 2 зубчика чеснока через пресс и переме-
шать со сливочным маслом и петрушкой. Разложить в проме-
жутках между картофелинами оставшиеся помидоры, оливки
и брынзу. Выложить на картофель чесночное сливочное масло.
Нарезать ломтиками оставшийся чеснок и разложить его
сверху. Запекать в духовке 15—20 мин.
Картофель, запеченный в фольге
УОЦ 8 крупных клубней картофеля
JfOj 1 ст. ложка растительного масла
УОЙ 1 ч. ложка соли
yOj 2 ст. ложки тмина
Аккуратно надрезать картофель с одной стороны крестом. Сма-
зать маслом большой кусок пищевой алюминиевой фольги.
Смешать тмин с солью, посыпать на фольгу, положить сверху
картофель и завернуть. Разогреть духовку до 220 С, выложить
картофель на решетку и запекать 50 мин. С картофелем можно
подать сливочное масло, сметану или соус по вкусу.
Запеченный картофель с грибами
УОв 10—12 картофелин
УОЦ S00 г свежих грибов
Вторые блюда из картофеля
89
j©j 50 г сала или 2 ст. ложки свиного жира
1 репчатая луковица
j©j 2—3 ст. ложки сметаны
-Z—2 помидора
J© j соль, черный молотый перец, зелень петрушки или укропа —
по вкусу
Очищенные и вымытые грибы нарезать ломтиками, обжарить
в жире, прикрыть крышкой и потушить с добавлением лука,
сметаны и специй. Картофель нарезать ломтиками, отварить
в небольшом количестве воды. Затем воду слить, переложить
картофель в огнеупорную посуду, а сверху выложить грибы
и поставить на 10—15 мин в духовку, чтобы картофель пропи-
тался грибным соусом. Подавать блюдо горячим, украсив зеле-
нью и ломтиками красных помидоров.
Запеченный картофель по-шведски
JOH 600 г картофеля
JOfl ЮО г сливочного масла
1©8 150 г сыра
соль, перец, зелень — по вкусу
Картофель помыть, очистить. Сыр натереть на крупной терке
в отдельную посуду. Сделать на каждом клубне глубокие надрезы,
но не до конца. Выложить картофель на сковороду разрезами
кверху, посолить, положить на каждый клубень по кусочку мас-
ла, а сверху посыпать тертым сыроь Поместить сковороду в ра-
зогретую духовку и запекать блюдо до мягкости картофеля.
Перед подачей посыпать зеленью укропа или петрушки.
90	| Необычные блюда из обычной картошки
Запеченный картофель с перцем
JO| 500 г картофеля
У	О| 2 стручка красного перца
У	© j 1 стручок желтого перца
У	©| 1 баклажан
У	©| 1 репчатая луковица
fOj 1 зубчик чеснока
ГОв 3 ст. ложки оливкового масла
У	О} 1/2 ст. ложки рубленого тимьяна
У	© j 175 г плавленого сыра
У	©| 150 мл сливок
J©j соль — по вкусу
Картофель отварить в подсоленной воде. Сладкий перец наре-
зать кусочками, баклажан — ломтиками, лук и чеснок — мел-
кими кубиками. Потушить лук и чеснок в оливковом* масле.
Добавить сладкий перец, баклажан и тимьян. Тушить 8 мин.
Приправить. Картофель очистить, нарезать ломтиками и вы-
ложить слоями в форму, смазанную жиром. Разложить сверху
овощи. Расплавить сыр в сливках. Залить овощи. Запекать блю-
до 20 мин при 200 °C до золотистого цвета.
Запеченный картофель в панировке
УОв 10—12 шт. молодого картофеля
У	©Ц 10—12 шт. лаврового листа
У	©( 5 ст. ложек сливочного масла
У	©| 4 ст. ложки панировочных сухарей
УОН соль — по вкусу
Вторые блюда из картофеля |	91
Картофель тщательно вымыть, положить в кастрюлю, залить
кипятком, отварить до полуготовности (5—10 мин), остудить
и очистить от кожуры. На каждой картофелине острым ножом
сделать несколько неглубоких параллельных надрезов. Подго-
товленный картофель выложить на противень, смазанный сли-
вочным маслом (1 ст. ложка). В каждую картофелину воткнуть
лавровый лист и посыпать солью. Запекать картофель в разо-
гретой духовке (180 С) 30 мин. Готовый картофель вынуть из
духовки, полить оставшимся растопленным маслом, посыпать
сухарями и поставить в духовку еще на 10 мин.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ
Классическое картофельное пюре
с добавками
?Ов 1>3 кг картофеля
У	ОЦ 60 г сливочного масла или маргарина
JOj 225 мл горячего молока
JOj 1,5 ч. ложки соли
Картофель очистить, помыть, нарезать на кусочки толщиной
2—3 см. В трехлитровой кастрюле довести картофель на силь-
ном огне до кипения в небольшом количестве воды. Убавить
огонь до минимума; накрыть крышкой и варить 15 мин, пока
он не станет мягким. Готовность картофеля проверить вилкой.
Воду слить. Добавить к картофелю масло и соль, размять. По-
степенно влить горячее молоко и взбить картофельную массу
До однородного пышного состояния.
92	| Необычные блюда из обычной картошки
Добавки к классическому
картофельному пюре
С лимоном и чесноком
Приготовить классическое картофельное пюре по вышеупомя-
нутому рецепту до того момента, когда нужно слить воду. Ра-
зогреть сливочное масло и соль с 2 мелко нарубленными зуб-
чиками чеснока в небольшой кастрюле на слабом огне в течение
3 мин. Добавить смесь к картофелю, перемешать и размять.
Влить молоко, как описано выше, затем добавить 2 ст. ложки
мелко нарубленной свежей петрушки и 1 ч. ложку тертой лимон-
ной цедры.
С хреном
Приготовить классическое картофельное пюре по вышеуказан-
ному рецепту, но вместе с молоком добавить 2 ст. ложки гото-
вого столового хрена.
С пастернаком
Приготовить классическое картофельное пюре по вышеуказан-
ному рецепту, но 450 г картофеля (из общего количества 1,3 кг)
заменить на 450 г пастернака, очищенного и нарезанного на
кусочки толщиной 2—3 см.
С соусом «Песто» и сыром
Приготовить классическое картофельное пюре по вышеуказан-
ному рецепту, в готовое горячее пюре добавить 1 ст. ложку
Вторые блюда из картофеля
93
зеленого соуса «Песто» и 3 ст. ложки натертого сливочного
сыра. Сыр расплавится ко времени подачи к столу.
С горчицей
Приготовить классическое картофельное пюре по вышеуказан-
ному рецепту, добавить 3 ст. ложки зернистой горчицы. Из это-
го пюре можно также сделать котлеты, обжарить их в масле,
и подать с сосисками и луковым соусом.
С чесноком
Приготовить классическое картофельное пюре по вышеука-
занному рецепту, но в воду, где варится картофель, добавить
3 дольки чеснока. Размять картофель с 150 мл горячего молока,
2 щепотками муската и приправить перцем. Добавить 1 нашин-
кованную и обжаренную красную луковицу вместе с маслом,
в котором она жарилась.
С савойской капустой
Отварить картофель. Порезать 1/2 савойской капусты и отва-
рить в небольшом количестве воды с маслом и черным перцем.
Разогреть 150 мл молока с 4 перьями зеленого лука. Размять
картофель с маслом, вмешать молоко и приправить специями.
Добавить капусту, перемешать и сразу же подать к столу.
С хрустящим беконом и зеленым луком
Приготовить классическое картофельное пюре по вышеуказан-
ному рецепту. Обжарить 6 кусков порезанного хрустящего
94	| Необычные блюда из обычной картошки
бекона и добавить в картофель вместе с маслом и 1/2 пучка
нашинкованного зеленого лука.
Роскошное картофельное пюре
У	©8 1,3 кг картофеля
У	©{ 60 г сливочного масла или маргарина	>—
У	©Ц 100 мл горячего молока	)
У	©{ 100 мл горячих сливок
У	©{ 1 яйцо	>
f©j 1,5 ч. ложки соли	\Г/
y©j шнитт-лук — по вкусу
Приготовить классическое картофельное пюре по вышеуказанно-
му рецепту, но добавить яичный желток и использовать не просто
молоко, а смесь молока со сливками. При подаче положить на
пюре кусочки сливочного масла и нарезанный шнитт-лук.
Картофельное пюре
с сыром в горшочке
У	©{ 1,3 кг картофеля
У	© j 60 г сливочного масла или маргарина
У	© j 225 мл горячего молока
y©j 1 яйцо
У	©{ 1 головка репчатого лука
У	© j 200 г твердого сыра
У	©{ 1,5 ч. ложки соли
У	©{ перец — по вкусу
Вторые блюда из картофеля |	95
Приготовить классическое картофельное пюре по вышеуказан-
ному рецепту, добавить масло, взбитое яйцо, измельченный лук
и сыр, нарезанный кубиками. Пюре посолить и сильно попер-
чить, выложить в смазанный маслом горшочек, на поверхности
разложить кубики масла. Запекать в духовке при температуре
200 °C 30 мин.
Картофельное пюре
с репчатым луком
fOj 500 г картофеля
JO j 150 мл молока
JOJ 30 г масла сливочного
JO в 2 головки лука репчатого
Ю1 СОЛЬ — по вкусу
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, затем
отвар слить, а картофель слегка подсушить на огне и тщательно
размять, постепенно добавляя горячее молоко. Репчатый лук
очистить, нашинковать соломкой и обжарить на сливочном
масле до золотистого цвета. Картофельное пюре перемешать
с жареным луком. Подать в горячем виде.
Картофельное пюре
с мускатным орехом
JOJ 1 кг картофеля
Ю8 1,5—2 стакана молока
JOJ 50 г сливочного масла
96	| Необычные блюда из обычной картошки
JOI 1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха
jOj 1 ч, ложка соли
Нарезать картофель кусочками, залить водой так, чтобы она
едва покрывала картофель, посолить и варить на слабом огне
до мягкости, прикрыв крышкой. Затем слить воду. Размять кар-
тофель и, помешивая, влить горячее молоко. Растереть карто-
фель до получения однородной массы. Разрезать масло на не-
большие кусочки, добавить в пюре вместе с мускатным орехом
и взбить до получения пышной массы.
Картофельное торе
с фасолью
УОЦ 1 кг картофеля
JOj 250 г консервированной белой фасоли
УОj 4 зубчика чеснока
У	О{ 4 ст. ложки оливкового масла
У	ОЦ 2 ч. ложки белого винного уксуса
У	О{ 2 стебля лука-порея
У	О{ 150 г сметаны
У	О{ соль, перец, тимьян — по вкусу
Картофель вымыть, очистить, нарезать и отварить в течение
20 мин в слегка подсоленной воде. Фасоль откинуть на дурш-
лаг. Чеснок нарезать кубиками и обжарить в 2 ст. ложках олив-
кового масла. Добавить к чесноку фасоль, тимьян, уксус и ра-
зогреть. Приправить специями. Лук-порей нарезать кольцами
и потушить в 2 ст. ложках масла. Откинуть картофель на дур-
шлаг и сделать из него пюре со сметаной. Приправить солью
Вторые блюда из картофеля
97
и смешать с тушеным луком-пореем и заправкой из фасоли
с чесноком.
КАРТОФЕЛЬНОЕ РАГУ
Картофельное рагу
с овощами
J© j 600 г картофеля
J© j 2 крупные моркови
ЮЙ 1 репа средней величины
2 головки репчатого лука
УОЙ 3 помидора или 100 г томата-пюре
J©j 100 г масла растительного
25 г муки
У©8 1 лавровый лист
J© j 400 мл воды
JO|j соль, перец (горошком) — по вкусу
Очищенные овощи (картофель, мор-
ковь, репу, лук) нарезать кубиками
(репу после очистки ошпарить) и обжа-
рить на растительном масле, затем
сложить в кастрюлю, добавить наре-
занные дольками помидоры или то-
мат-пюре, залить соусом, накрыть
крышкой и тушить 20—25 мин.
Приготовление соуса: муку поджа-
рить на растительном масле, добавить
Хозяйке на замешку
Если & кастрюлю, ide
Еаритсл картофель,
^оЬаЕить нслиюю
огуречною или
капустною рассола —
картофель не $удст
4 Необычные блюда...
98
Необычные блюда из обычной картошки
соль, воду, перец горошком, лавровый лист и все перемешать.
Варить 2—3 мин, а затем процедить.
Картофельная соломка
с грибным рагу
J©| 1 кг картофельной соломки (в вакуумной упаковке)
J©| 750 г шампиньонов
J©| 125 г сметаны
У©| 1 ст. ложка лимонного сока
y©j 1 головка репчатого лука
J©| 1 большой зубчик чеснока
J©| 4 ягоды можжевельника
J© j 2 бутона гвоздики
JDI 8 зерен белого перца
J©| 3 ст. ложки топленого масла
J©j 4 ст. ложки сухого белого вина
Г©| 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
У©| черный молотый перец, соль — по вкусу
Грибы очистить, нарезать ломтиками, залить лимонным соком.
Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Пряности
хорошо растолочь в ступке. В кастрюле разогреть 1 ст. ложку
топленого масла. Потушить в нем лук и чеснок. Добавить лом-
тики грибов и хорошо их прожарить на сильном огне, помеши-
вая. Залить вином и сметаной, приправить солью и специями.
Проварить на слабом огне, не накрывая крышкой. Небольшими
порциями обжарить на топленом масле соломку со всех сторон
до золотистого цвета 5 мин. Посыпать готовое блюдо измель-
ченной петрушкой и подавать с грибным рагу.
Вторые блюда из картофеля |	99
Картофельное рагу с фаршем
У© 8 750 г картофеля
JO j 400 г смешанного мясного фарша
J©j 250 мл овощного бульона
j©8 небольшой корень сельдерея с зеленью
j©8 2 головки репчатого лука
J©8 1 зубчик чеснока
J© j 2 ст. ложки топленого масла
У	©8 1 ч- ложка молотого тмина
У	©8 1 пучок петрушки
У	©8 3 ст. ложки свежих сливок
У	©8 соль, черный молотый перец — по вкусу
Сельдерей вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень ощи-
пать и отложить в сторону. Картофель очистить, промыть, на-
резать крупными кубиками. Масло растопить в кастрюле. Об-
жарить фарш на сильном огне. Добавить репчатый лук, чеснок,
сельдерей и немного потушить. Добавить картофель. Залить
бульоном, приправить солью, перцем и тмином. Варить под
крышкой примерно 20 мин. Петрушку помыть в холодной воде,
обсушить, листочки нарубить вместе с зеленью сельдерея. До-
бавить в рагу сливки, если нужно, еще посолить и поперчить.
В конце приготовления добавить рубленую зелень.
Пикантное картофельное рагу с салями
гое
JO8
1 кг картофеля
3 головки репчатого лука
150 г салями с паприкой
100 | Необычные блюда из обычной картошки
У	©| 3 ст. ложки растительного масла
У	©в 8 яиц
£©Ц солъ, молотый черный перец — по вкусу
УОг зелень — для украшения
Картофель вымыть и отварить «в мундире» в течение 20 мин.
Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Салями очистить
от оболочки и нарезать толстыми ломтиками. С картофеля
слить воду, очистить его от кожуры, немного остудить и также
нарезать ломтиками. В широкой сковороде разогреть расти-
тельное масло. На среднем огне, часто помешивая, обжаривать
около 5—7 мин репчатый лук, колбасу и картофель. Яйца взбол-
тать, посолить, хорошо поперчить и равномерно залить содер-
жимое сковороды. Накрыть крышкой и тушить на небольшом
огне около 15 мин. Блюдо аккуратно выложить на плоскую та-
релку; перевернув, вновь выложить в сковороду и дожарить
до готовности. При подаче к столу украсить зеленью.
Картофельное рагу с лисичками
и говяжьим филе
У	©| 300 г лисичек
У	©| 500 г мелкого картофеля
У	©} 400 г говяжьего филе
У	©(' 50 г сырокопченого бекона
5©J 4 ст. ложки топленого масла
У	©[ 2 головки репчатого лука
У	©5 2 ст. ложки рубленого зеленого лука
y©j 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
У	©{ соль, черный молоти перец — по вкусу
Вторые блюда из картофеля | 101
Лисички очистить, крупные — мелко нарезать. Картофель
нарезать ломтиками, бекон — кубиками. Разогреть 2 ст. ложки
топленого масла и вытопить в нем бекон. Получившиеся шквар-
ки снять со сковороды. В растопленный жир положить карто-
фель и жарить на среднем огне 20 мин. Репчатый лук очистить
и нарезать кружочками. Филе нарезать полосками. В оставшем-
ся масле обжарить мясо. Добавить грибы с луком и жарить еще
10—15 мин. Затем добавить пряные травы. Смешать картофель
со шкварками, грибами и мясом, приправить рубленой зеленью
и подать к столу в горячем виде.
Картофельное рагу с шампиньонами
и копченостями
УОЦ 600 г молодого картофеля
уов
уов
УОв
гов
юв
Ю8
УОв
УО8
2—3 ст. ложки растопленного шпика
200 г шампиньонов
2 сладких болгарских перца
2 помидора
100 г копченого бекона
4 головки репчатого лука
20 г муки
1 ст ложка молотого сладкого перца
соль, тмин, майоран, черный молотый перец,
чеснок — по вкусу
В глубокой кастрюле с толстыми стенками поджарить на жире
нарезанный кольцами лук посыпать его мукой, добавить слад-
кий перец, нарезанный полукольцами, воду. Размешать, поло-
жить картофель нарезанный небольшими кусочками, мелко
102 Необычные блюда из обычной картошки
нарезанные шампиньоны, бекон, нарезанный кубиками, поми-
доры, натертые на терке, приправить специями по вкусу (кроме
чеснока!) и тушить блюдо на маленьком огне до готовности. За
3 мин до окончания посыпать картофель измельченным чесно-
ком, выключить огонь и дать блюду настояться под крышкой
5—7 мин.
КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ
Три варианта
пикантных начинок
для фарширования
Начинка «Острый сюрприз»
Разогреть масло на среднем огне в сковороде с антипригарным
покрытием. Выложить 175 г говяжьего фарша и 1 нарубленную
репчатую луковицу; помешивать до тех пор, пока мясо не об-
жарится, а лук не станет мягким. Добавить 3 ст. ложки порош-
ка Чили, обжаривать еще 1 мин. Добавить 400 г консервирован-
ных измельченных томатов, 175 мл воды и 1 ч. ложку сахара;
обжаривать еще 1 мин.
Начинка «Английский завтрак»
Растопить 30 г маргарина на среднем огне в сковороде с анти-
пригарным покрытием. Выложить 1 нарезанный кубиками
средний зеленый перец и 1 нашинкованную репчатую луковицу
Обжарить до мягкости и золотистого цвета. Добавить 125 г
Вторые блюда из картофеля | 103
нарезанной кубиками ветчины и 6 яиц, взбитых с 60 мл воды,
затем по 1/4 ч. ложки соли и черного перца грубого помола.
Помешивать, пока яйца не пропекутся.
Начинка «Овощная грядка»
Нарезать 1 средний баклажан, 1 средний кабачок и 1 крупный
красный перец на кусочки толщиной 1 см. На среднем огне ра-
зогреть 2 ст. ложки оливкового масла в сковороде с антипри-
гарным покрытием. Выложить овощи, обжаривать 15 мин. До-
бавить 400 г консервированных томатов, пряные травы, 60 мл
воды, 1 ст. ложку бальзамического уксуса и 1 ч. ложку соли.
Прогреть.
Начинка «Аромат Болгарии»
На среднем огне растопить в кастрюльке 30 г сливочного масла
или маргарина, добавить 2 ст. ложки пшеничной муки, 375 мл
молока и, помешивая, довести до кипения. Затем положить
330 г размороженного шпината, 100 г измельченной брынзы,
по 1/4 ч. ложки сухого укропа и молотого черного перца, прогреть.
Фаршированный картофель
«в мундире»
IOJ 4 крупные рассыпчатые картофелины (по 350 г каждая)
УОЦ начинка для картофеля «в мундире» на выбор (см, выше)
Нагреть духовку до 230 °C. Картофель помыть, обсушить, затем
крестообразно (но не до конца) надрезать каждый клубень.
104 Необычные блюда из обычной картошки
Запечь в духовке прямо на решетке 45 мин, пока картофель
не станет мягким. Степень готовности проверяется вилкой.
В это время приготовить начинку. Когда картофель будет готов,
срезать макушку, слегка раздвинуть четвертинки и ложкой
аккуратно выложить наверх начинку.
Картофель,
фаршированный мясом
JOj 12 шт. картофеля
JO j 1 репчатая луковица
1 ст. ложка томата-пюре
yOj 1 морковь
1 ст. ложка муки
УО8 3 ст. ложки свиного жира
УО{ 4 ст. ложки сметаны
yO'j зелены соль — по вкусу
Для фарша:
УО j 400 г говядины
yOj 1 репчатая луковица
yOj 1 ст. ложка свиного жира
Хозяйке на заметку
Картофель, цветная
капуста п сельдереи
не потемнеют, если
& ёоду, & которой они
лежат до приготовле-
ния, до^а£ить немного
лимонного сока.
Картофель очистить и аккуратно вырезать ножом сердцевину.
Приготовление фарша: говядину пропустить через мясоруб-
ку и соединить с поджаренным луком.
Картофель начинить фаршем, обжарить и положить в сотей-
ник. Муку и морковь поджарить, добавить бульон, томат, сме-
тану. Залить этим соусом фаршированный картофель и поста-
вить в духовой шкаф. Перед подачей на стол картофель залить
соусом и посыпать зеленью.
Вторые блюда из картофеля | 105
Картофель, фаршированный
грибной начинкой
jQj 7,5 кг картофеля
уОЦ 60 г сушеных грибов
yOj 2 яйца
yQj 2 ст. ложки молотых сухарей
УОЦ 2 ст. ложки сливочного масла
УОв 7 репчатая луковица
УОв 7 стакан грибного бульона
yOj по кусочку сливочного масла на каждую картофелину
jOj соль, зелень — по вкусу
Очищенные большие картофелины промыть, отварить в подсо-
ленной воде до полуготовности, вырезать сердцевину, нафарши-
ровать грибной начинкой, положить в кастрюлю, залить бульоном,
в котором варились грибы, и тушить до готовности под закрытой
крышкой. Подавая на стол, на каждую картофелину положить
по кусочку сливочного масла и посыпать зеленью петрушки.
Приготовление начинки: вареные мелко нарезанные грибы
смешать с поджаренным луком, вареными рублеными яйцами,
молотыми сухарями, зеленью петрушки, посолить и все хорошо
перемешать.
Картофель, фаршированный черной икрой
УОЦ 12 молодых картофелин
Для начинки:
УОв 7 репчатая луковица
JOJ 300 г сметаны
106 | Необычные блюда из обычной картошки
У	О| 1 маринованный огурец
УОв 50 г черной икры
УОв укроп — по вкусу
Картофель вымыть, положить в кастрюлю, закрыть крышкой,
воду довести до кипения, варить до готовности около 20 мин.
Приготовление начинки: луковицу очистить, разрезать по-
полам, нарезать мелкими кубиками, перемешать со сметаной,
специями. Огурец нарезать мелкими кубиками, положить
в сметану, туда же прибавить укроп.
Когда картофель сварится, слить воду, промыть картофель хо-
лодной водой, очистить. В каждой картофелине сделать углубле-
ние и выбрать чайной ложкой примерно половину мякоти. Кар-
тофель положить на предварительно нагретое блюдо, в углубления
положить сметанную начинку, а сверху небольшую горку черной
икры. Украсить блюдо зеленью и подавать к столу.
Картофель, фаршированный
сельдью со сметаной
У	©1 12 картофелин
У	©I 2 ст. ложки топленого масла
yOj 2—3 ст. ложки сметаны
У	О| соль — по вкусу
Для фарша:
УОв
УОв
юв
Ю1
УОв
1 сельдь
1 репчатая луковица
1 ст. ложка сметаны
1 яйцо
черный молотый перец — по вкусу
Вторые блюда из картофеля | 107
Крупные, по возможности одинакового размера, картофели-
ны отварить в кожуре до полуготовности, очистить, срезать
верхушку, вынуть сердцевину и вместе с филе сельди про-
пустить через мясорубку, добавив мелко нарезанный лук
и перец. К полученной массе добавить сырое яйцо, немного
сметаны, перец, все перемешать, взбить. Этим фаршем на-
полнить картофелины и положить их в глубокий противень,
смазанный жиром, залить сметаной, слегка посолить и за-
печь в духовке. Подавать картофель горячим с салатом из све-
жих овощей.
Фаршированный картофель
по-вегетариански
УОЦ 4 крупные картофелины
JO8 1 ч. ложка рубленых листьев розмарина
JO8 2 ст. ложки яблочного уксуса
УО8 100 мл овощного бульона
JO8 2 ч. ложки подсолнечного масла
SO 8 2 яблока
SO8 2 репчатые луковицы
JO8 1 кочан салата
SOJ соль, перец — по вкусу
Нагреть духовку до 180 °C. Карто-
фель вымыть, разрезать вдоль по-
полам и положить на противень по-
верхностью среза вверх. Посолить,
поперчить, посыпать розмарином
и запекать 30 мин. Смешать уксус,
Хозяйке на замешку
Пюре яр старою
VKHCHbLM Я &ардуЯШ1ЯМ
если ?о$а£цть £ нею
108 | Необычные блюда из обычной картошки
бульон, масло, соль и перец. Яблоки очистить, мякоть нате-
реть на крупной терке и перемешать с заправкой, добавить
рубленый лук. Вынуть из картофеля мякоть. Нарезать ее ма-
ленькими кубиками и перемешать с овощами. Заполнить по-
лучившейся начинкой половинки картофеля. Запекать 30 мин.
При подаче к столу выложить на блюдо на листья салата.
Фаршированный картофель
по-скандинавски
УОН 6 крупных картофелин
У	О j 2 ст. ложки топленого масла
У	О} 2 ст. ложки сметаны
Для фарша
У	О8 800 г филе сельди
У	О| 1 головка репчатого лука
У	ОЦ 1 ст. ложка сметаны
yOj 1 яйцо
Картофель вымыть и отварить «в мундире» до полуготовности
(примерно 12 мин). Остудить, очистить, разрезать пополам,
срезать «донышки», чайной ложкой аккуратно вынуть сердце-
вину и пропустить ее через мясорубку вместе с филе сельди
и луком. Добавить яйцо и сметану (1 ст. ложку). Полученную
массу взбить миксером. Наполнить фаршем полые картофели-
ны, сверху залить сметаной, положить в глубокий противень,
смазанный маслом, и запекать в разогретой духовке (180 °C)
10—12 мин до образования румяной корочки Готовый карто-
фель подавать с салатом из свежих овощей.
Вторые блюда из картофеля | 109
Фаршированный картофель
по-итальянски
jQj 8 картофелин
JQ j 180 г мягкого сыра
jOj 100 г консервированных сушеных помидоров
jOj 1 цукини (около 200 г)
1 ч. ложка тмина
1 лавровый лист
JOj 1 ст. ложка душицы
JO j 3 ст. ложки оливкового масла
JOj соль, перец — по вкусу
Картофель отварить в подсоленной воде с тмином и лавровым
листом. Сыр и помидоры нарезать крупными кубиками. Цукини
нарезать тонкими продольными ломтиками. Обдать кипятком,
а затем холодной водой. Перемешать сыр с помидорами, цукини,
душицей, перцем и 2 ст. ложками оливкового масла. Верхнюю
треть каждой картофелины очистить и вынуть из клубней часть
мякоти. Начинить сырной массой и поставить в форму, смазан-
ную оливковым маслом. Запекать 10 мин при 200 °C.
Картофель, фаршированный
миндально-сырной начинкой
юв
гое
ГОЙ
12 клубней картофеля
2 пучка петрушки
2 зубчика чеснока
50 г тертого сыра
110 | Необычные блюда из обычной картошки
УОв 50 г миндальной стружки
yOj 100 мл оливкового масла
УОЙ 2 помидора
УО( 2 красные репчатые луковицы
УОв соль — по вкусу
Картофель отварить «в мундире». Петрушку вымыть, порубить,
добавить измельченный чеснок, сыр, миндальную стружку,
80 мл масла и взбить до пюреобразного состояния. У клубней
картофеля срезать верхушки, выбрать сердцевину. Верхушки
и мякоть размять и смешать с миндально-сырным пюре. Полу-
ченной массой заполнить картофель.
Картофель, фаршированный
сыром и чесноком
yOj 6 шт. картофеля
УО{ 1 головка чеснока
JQj 1 ст. ложка растительного масла
yOj 1/4 стакана тертого сыра
УОв 1/4 стакана густых сливок
УС8 зелень петрушки рубленая, молотый черный перец,
соль — по вкусу
Целую головку чеснока смазать маслом и завернуть в фольгу.
Картофель «в мундире» также завернуть в фольгу и вместе
с чесноком запечь на гриле или в духовке до готовности. Запе-
ченный чеснок мелко порубить. Каждую картофелину разрезать
вдоль, вынуть ложкой сердцевину, смешать с чесночной массой.
Добавить петрушку и сыр (оставив немного для посыпки),
Вторые блюда из картофеля | 111
посолить, поперчить. Миксером взбить массу до однородной
консистенции, влить сливки, перемешать. Наполнить карто-
фель приготовленной начинкой, посыпать оставшимся сыром
и запечь в духовке.
Картофель, фаршированный кукурузой
УО| 8 крупных картофелин
JO j 40 г оливкового масла
400 г отваренного соевого фарша
yOj 1 репчатая луковица
yOj 1 стручок перца Чили
yOj 100 г томатного соуса
УО( 400 мл овощного бульона
yOj 1 ст. ложка паприки
УО{ 200 г консервированной кукурузы или красной фасоли
Нагреть духовку до 200 °C. Картофель тщательно вымыть щет-
кой и обсушить бумажным полотенцем. С помощью кисточки
смазать 1 ст. ложкой оливкового масла алюминиевую фольгу.
Картофель наколоть вилкой, посолить, поперчить и завернуть
в фольгу. Запекать 60 мин. Репчатый лук и перец Чили очистить
и мелко нарезать. Пассеровать в оставшемся оливковом масле,
выложить соевый фарш и слегка обжарить. Влить бульон и то-
матный соус. Уварить вполовину, приправить солью, перцем
и паприкой. Кукурузу и фасоль слить, выложить в сковороду
и перемешать. Выбрать из картофелин около 1/3 мякоти, пю-
рировать и перемешать с начинкой. Заполнить картофелины
фаршем и разложить на тарелки. По желанию украсить ломти-
ками помидоров и зеленью.
112 Необычные блюда из обычной картошки
Картофель, фаршированный творогом
£©j 8 крупных картофелин
Для начинки:
J© j 200 г мягкого нежирного творога
J© j 2 зубчика чеснока
J©j по 1 пучку укропа и петрушки
J©8 соль — по вкусу
Картофелины тщательно вымыть, сделать на каждой крестооб-
разный надрез. Завернуть в фольгу и поставить в разогретую
(220 °C) духовку на 45 мин.
Приготовление начинки: вымыть и измельчить зелень, чес-
нок пропустить через пресс, смешать с творогом, посолить.
Достать картофель из духовки, развернуть фольгу и чайной
ложкой аккуратно вынуть часть мякоти. В получившиеся углуб-
ления положить начинку, неплотно завернуть в фольгу и по-
ставить в духовку еще на 5—7 мин. За несколько минут до го-
товности раскрыть фольгу, чтобы творог зарумянился.
Картофель, фаршированный
копченым салом и плавленым сыром
J©j 1,2 кг молодого картофеля
£©jj 100 г копченого сала с мясными прожилками
J©8 1 крупная репчатая луковица
У©| по 1/2 стручка красного, желтого и зеленого сладкого перца
J© j 250 г плавленого сыра
J©[ 30 г сливочного масла
солъ, перец — но вкусу
Вторые блюда из картофеля | 113
Картофель отварить «в мундире» и дать остыть. Срезать с каж-
дой картофелины продольную «крышечку». Вынуть из середи-
ны мякоть, оставив края толщиной в 1 см. Размять мякоть.
Нарезать кубиками сало и растопить его. Лук мелко порубить
и добавить к салу. Стручки перца нарезать кубиками и отложить
2 ст. ложки, а оставшийся добавить в сковороду, потушить
и дать остыть. Перемешать массу с размятым картофелем. По-
солить и поперчить. Нарезать кубиками сыр и перемешать
с массой. Разложить ее по картофелинам и покрыть кусочками
масла. Выложить на противень и запекать 15 мин при 200 °C.
При подаче посыпать сладким перцем.
Картофель, фаршированный
овощами с сыром
JO8 8 ровных крупных клубней картофеля
Для начинки:
JOj 4 ч. ложки сливочного масла
JO8 8 ч. ложек тертого сыра
JO8 2 моркови
JO8 ЮО—150 г свежей капусты
JOJ майонез, соль, перец — по вкусу
JO8 консервированная фасоль, яблоко — по желанию
Клубни картофеля тщательно вымыть щеточкой. Морковь
очистить и натереть на крупной терке, свежую капусту тонко
нашинковать и размять руками. Картофелины завернуть в фоль-
гу и запекать в горячей духовке около 40 мин.
Приготовление начинки: морковь и капусту соединить, при-
солить, заправить майонезом и перемешать. Можно также
114 | Необычные блюда из обычной картошки
добавить в начинку фасоль и тертое яблоко. Испеченные кар-
тофелины развернуть, осторожно надрезать, удалить мякоть из
сердцевины, положить внутрь каждой картофелины по 1/2 ч. лож-
ки сливочного масла и 1 ч. ложку сыра, а сверху — начинку.
Подать картошку горячей, есть лучше чайной ложкой.
Картофель, фаршированный
говяжьей печеные
JOJ 8—10 клубней картофеля
JOJ 200 г говяжьей печени
1 головка репчатого лука
J© j 40 г сала
Для соуса:
8 ст, ложек сметаны
J© j 1 ч. ложка муки
J©j 2—3 ст. ложки сливочного масла
Г©| лавровый лист, соль, перец — по вкусу
Печень нарезать тонкими брусочками, сало — мелкими куби-
ками и все вместе обжарить. Лук нарезать полукольцами и пас-
серовать отдельно. Картофель отварить «в мундире», немного
остудить, очистить, срезать верхушку и очень аккуратно, чтобы
не развалилась картофелина, вынуть сердцевину. Нафарширо-
вать каждый клубень обжаренной с салом печенью, залить сме-
танным соусом с жареным луком, уложить в глубокую сковоро-
ду и тушить в духовке 10—15 мин.
Приготовление соуса: слегка обжарить на сковороде муку
с маслом, залить ее сметаной, перемешать и томить на огне
до получения густого соуса. В полученную массу добавить
Вторые блюда из картофеля | 115
обжаренный лук, перец, лавровый лист, соль и прогревать еще
2—3 мин.
Чуло-картофель,
фаршированный ветчиной
с ананасами
б небольших картофелин
уО8 3 ст- ложки сливочного масла
уОв 2 зубчика чеснока
JOS 2 ст. ложки рубленого укропа
Для первой начинки:
3 ч. ложки оливкового масла
УО8 ломтика вареной ветчины
3 дольки консервированного ананаса
УОА 2 пера зеленого лука
Для второй начинки:
УО8 2 ч. ложки сливочного масла
3 тонких ломтика бекона
?О8 3 крупных шампиньона
J'Oj 1 ст. ложка сливок
Смешать сливочное масло с измельченным чесноком и укро-
пом. Завернуть каждую картофелину в фольгу, запекать при
200 °C 20 мин. Снять фольгу. Сделать на картофелинах по боль-
шому крестообразному разрезу, влить чесночное масло, раз-
мять мякоть вилкой. Сверху положить слоями две начинки.
Приготовление первой начинки: ветчину, нарезанную мел-
кими кубиками, обжарить в масле 2 мин. Добавить такие же
кубики ананаса и измельченный лук, жарить еще 2 мин.
116	Необычные блюда из обычной картошки
Приготовление второй начинки: обжарить в масле измель-
ченный бекон. Добавить нарезанные грибы, через 2 мин влить
сливки.
Картофель, фаршированный
сельдью и грибами
5OJ 12 крупных картофелин
50 j 2 ст. ложки масла
508 2 ст. ложки сметаны
508 1 ч- ложка муки
508 1 ложка панировочных сухарей
Для фарша:
508 1/2 сельди
508 5—6 сушеных грибов
508 1 репчатая луковица
508 1 яйцо
508 cw. ложка масла
508 4 ст- ложки сметаны
508 соль, молотый черный перец — по вкусу
Картофель очистить и промыть. Срезать верхнюю часть, вы-
скоблить ложкой середину, придав картофелинам форму ста-
канчиков, и подровнять основания, чтобы картофелины прочно
стояли в посуде. Заполнить фаршем и накрыть срезанной вер-
хушкой. В смазанный маслом сотейник уложить фарширован-
ный картофель, залить жидким сметанным или грибным со-
усом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом
и запечь в духовом шкафу. Перед подачей картофель выложить
на блюдо и полить соусом.
Вторые блюда из картофеля | 117
Приготовление фарша, сельдь вымочить в воде или молоке,
снять филе, удалить кости и измельчить. Замочить сухие грибы,
отварить их, нарубить и обжарить. Из выскобленных сердцевин
приготовить картофельное пюре, положить в него сельдь, гри-
бы, поджаренный нарезанный лук, сметану, яйцо, молотый чер-
ный перец и все хорошо перемешать.
Картофель, фаршированный
сыром и перцем
УОЙ 8 крупных картофелин
jQj 200 г сыра
JOJ 70 г сливочного масла
1—2 ч. ложки тмина
fOfl 300 г красного сладкого перца
JO j 100 г лука-порея
1 пучок петрушки
JOJ соль, молотый черный перец — по вкусу
Отварить картофель в подсоленной воде с тмином. Нарезать
перец кубиками, лук — колечками и тушить 5 мин в 20 г сли-
вочного масла, долив 1—2 ст. ложки воды. Охладить. Натереть
половину нормы сыра и смешать его с помытой и измельченной
петрушкой. Добавить к тушеным овощам, посолить, поперчить,
Добавить оставшийся сыр, нарезав его кубиками. Нагреть ду-
ховку до 200 °C. Срезать с клубней «крышечку», ложкой вынуть
Половину картофельной массы Размять ее вилкой, смешать
с овощами и наполнить смесью картофелины Выложить их
в форму для запекания и полить 50 г растопленного сливочного
масла Запекать 15 мин.
118
| Необычные блюда из обычной картошки
Картофель в горшочках,
фаршированный курицей с рисом
У	© j 700 г картофеля
У	©Ц 450—500 г куриного фарша
У	© j 200 г репчатого лука
У	©Ц 50 г риса
У	© J 1 стакан сметаны
J© j растительное масло — для смазки горшочков
У	©в перец, солъ — по вкусу
Картофель очистить, срезать у каждого клубня верхушку. Ост-
рым ножом или специальным приспособлением аккуратно уда-
лить из картофельных клубней сердцевину. Нарезать сердце-
вины крупными кусочками. Нашинковать лук и смешать
с картофелем, куриным фаршем и промытым в воде рисом, по-
солить и поперчить. Начинить каждый клубень фаршем. Сма-
зать керамические горшочки растительным маслом или жиром
и поместить в каждый горшочек по 4—5 клубней. Залить сме-
таной и поставьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °C. Гор-
шочки с готовым блюдом можно вынимать из духовки через
30—40 мин.
Картофель, фаршированный
беконом с творогом
Ю8
JOfi
JO8
УО8
4 большие картофелины
150 г бекона
100 г творога
1 головка репчатого лука
Вторые блюда из картофеля | 119
jQj 100 г шампиньонов
jQ j сливочное масло, солъ — по вкусу
,fr и сметана, зелень — для оформления
Вымыть картофель под струей холодной воды и в течение
20 мин отваривать в кипящей подсоленной воде. Когда карто-
фель сварится, слить воду и срезать с каждого клубня «крышеч-
ки». Чайной ложкой аккуратно удалить из сердцевины часть
мякоти. В отдельной кастрюльке с помощью миксера смешать
мякоть картофеля, творог, бекон, нарезанный маленькими ку-
биками, и предварительно обжаренные лук и грибы. Заполнить
картофелины полученным фаршем, накрыть «крышечками»
и в течение 10 мин запекать в духовке. При подаче к столу по-
лить картофель сметаной и посыпать рубленой зеленью.
КАРТОФЕЛЬ ПОД СОУСОМ
Картофель под яичным соусом
J©|| 700 г картофеля
Ю8 2 яйца
?©Ц 1/2 пучка укропа
J©{ 1/2 пучка петрушки
J©8 70 г масла растительного
л / солъ, пряности — по вкусу
Картофель очистить, сварить, выло-
жить на блюдо и полить соусом.
Приготовление соуса: сваренные
вкрутую яйца мелко нарубить и тща-
лозяйке на замешку
ра^а/мют
тслькп
горячим, лшлсксм.
120 Необычные блюда из обычной картошки
тельно растереть с рубленой зеленью, затем добавить соль,
черный молотый перец, мускатный орех по вкусу и постепенно
влить подогретое растительное масло.
Картофель пол горчичным соусом
У	©| S00 г картофеля
У	© j SO г масла растительного
У	©Ц 2 головки лука репчатого
J©j 20 г горчицы столовой
У	©8 соль, зелень укропа — по вкусу
Очищенный картофель залить горячей водой, довести до ки-
пения, добавить соль и сварить до готовности при слабом ки-
пении в посуде с закрытой крышкой. Затем выложить на блюдо
и полить соусом.
Приготовление соуса: лук мелко нарубить и пассеровать на
растительном масле, затем охладить и постепенно при поме-
шивании ввести в него горчицу. При подаче к столу посыпать
блюдо рубленой зеленью.
Картофель под винным соусом
У	© j 600 г картофеля
У	© j 2 головки лука репчатого
У	©| 1 ст. ложка муки
У	©8 2 ст. ложки масла сливочного
J©| ISO мл белого сухого вина
У	©( соль, перец, зелень петрушки или укропа — по вкусу
Вторые блюда из картофеля | 121
Очищенный картофель отварить, слегка остудить.
Приготовление соуса: репчатый лук очистить, мелко нару-
бить и обжарить на сливочном масле так, чтобы он не изменил
своего цвета. Затем добавить муку и продолжить жаренье в те-
чение 3—4 мин, непрерывно помешивая. В подготовленную
массу влить вино, добавить соль, черный молотый перец и про-
варить еще 5—6 мин. В готовый соус добавить сваренный и
нарезанный ломтиками картофель, проварить 1—2 мин и по-
дать в горячем виде вместе с соусом.
Картофель под молочным соусом
jOj 600 г картофеля
75 г молока
JO| 1 ст. ложка муки
JOJ 1 ст. ложка сливочного масла
Ю8 соль, пряности — по вкусу
Картофель сварить, выложить на блюдо и полить соусом.
Приготовление соуса: муку обжарить на сливочном масле до
светло-кремового цвета и при непрерывном помешивании
влить в нее горячее молоко. Затем добавить соль, кардамон
и проварить соус в течение 5—7 мин.
Картофель под ветчинно-луковым соусом
JO8 8оо г рассыпчатого картофеля
IOj 500 г моркови
ГО j 200 г сырой ветчины
122 | Необычные блюда из обычной картошки
JO 1 1 головка репчатого лука
J©j 2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки муки
{©(. 500 мл молока
2 ст. ложки консервированных каперсов
1/2 ч. ложка тмина
J©j 1 ст. ложка рубленого шалфея
У	©8 соль, белый перец, мускатный орех — по вкусу
Картофель и морковь вымыть, очистить и отварить целиком
в подсоленной воде с тмином 25 мин.
Приготовление соуса: очистить и мелко нарубить лук. Рас-
топить масло в кастрюле, обжарить лук на среднем огне до про-
зрачности, добавить муку. Снять кастрюлю с плиты, влить мо-
локо, еще раз закипятить. Затем тщательно взбить эту массу
миксером до пюреобразного состояния. Приправить солью,
перцем и мускатным орехом. Ветчину нарезать маленькими
кубиками, добавить в соус и тушить на слабом огне еще 15 мин.
Слить воду с картофеля и моркови. Маленькие картофелины
оставить целыми, крупные — разрезать на четвертинки, мор-
ковь нарезать кусочками длиной 3 см, вместе с каперсами до-
бавить в соус и прогреть. При подаче к столу посыпать готовое
блюдо шалфеем.
Картофель под голландским соусом
У	©( 750 г мелкого картофеля
У	©| 250 г сливочного масла
3 желтка
yOj 1 ст. ложка горчицы
Вторые блюда из картофеля | 123
JC8
несколько капель лимонного сока
250 г стеблей сельдерея
2 ст. ложки семян подсолнечника
соль, молотый черный перец — по вкусу
Картофель вымыть и 25 мин варить в подсоленной воде.
Приготовление соуса: растопить сливочное масло и слегка
остудить. В кастрюле взбить желтки с добавлением 1 ст. ложки
воды. Поставить на водяную баню и взбить массу в пену. Про-
должая взбивать, по каплям ввести сливочное масло. Припра-
вить соус горчицей, лимонным соком, солью и перцем.
Картофель очистить. Сельдерей нарезать крупными кусоч-
ками Немного зелени сельдерея отложить для украшения. Вы-
ложить на картофель сельдерей, полить соусом и посыпать
семенами подсолнечника. Украсить зеленью сельдерея.
Картофель под пикантным соусом
Ю8 700 г картофеля
ЮЦ 1 репчатая луковица
fOJ сок 1 лимона
JOj 1 ч. ложка молотого перца Чили
JOj 1/2 ч. ложки соли
гое
JOJ
JOJ
гое
JO8
Юв
1 зеленый сладкий перец
1 свежий стручок острого красного перца
200 г молодого сыра
1/2 чашки сливок
1	ч. ложка куркумы
2	яйца
10	зеленых оливок или черных маслин
124 | Необычные блюда из обычной картошки
У	©{ черный молотый перец — по вкусу
У	©{ листья зеленого салата — для оформления
Картофель помыть, почистить и отварить в подсоленной воде
под крышкой около 20 мин, не допуская, чтобы он разварился.
Приготовление соуса: лук нарезать тонкими колечками. Ли-
монный сок смешать с солью, черным перцем и молотым Чили,
залить этой смесью лук, накрыть емкость крышкой и дать на-
стояться. Сладкий перец и стручки острого перца разрезать
пополам, удалить прожилки и зерна, тщательно вымыть. Слад-
кий перец нарезать мелкими кубиками, острый — тонкой со-
ломкой. Молодой сыр с кусочками сладкого перца, сливками
и куркумой измельчить в миксере в кашицу и при непрерывном
помешивании нагреть.
Сервировочное блюдо выложить листьями зеленого салата,
сверху положить картофель, полить его пикантным соусом,
сверху украсить соломкой острого перца, зеленым луком, за-
маринованным в лимонном соусе, ломтиками яиц, сваренных
вкрутую, и оливками или маслинами.
Картофель пол арахисовым соусом
У	©§ 1,5 кг картофеля
У	©Ц SO г сливочного масла
У	©| 125 мл мясного бульона
У	©| 125 мл бел ого в ина
У	©Ц 3 ч, ложки зерен кориандра
У	© j 30 г рубленого арахиса
J©[ 30 г рубленого миндаля
У©j 2 пучка зеленого лука
Вторые блюда из картофеля | 125
соль, перец — по вкусу
Очистить и вымыть картофель. Разогреть в кастрюле сливоч-
ное масло и поджарить на нем клубни. Влить бульон и вино.
Приправить солью, перцем и кориандром. Накрыть крышкой
и варить 20 мин. При этом время от времени перемешивать
картофель. Постоянно помешивая, поджарить на сковороде,
не добавляя жира, арахис и миндаль до золотистого цвета. Вы-
нуть из сковороды и дать остыть. Зеленый лук нарезать тонки-
ми кольцами. Добавить его в кастрюлю к картофелю вместе
с миндалем и арахисом и перемешать. Переложить на сервиро-
вочное блюдо и подать к столу.
Картофель со спаржей
пол яично-винным соусом
J© j 600 г картофеля
JOj 1 кг спаржи
JO| 1 ч. ложка сахара
JOJ 300 г сливочного масла
JO Ь 2 желтка
JOj 4 ст. ложки сухого белого вина
2 ст. ложки лимонного сока
УОв 2 ч. ложки рубленого розмарина
JO8 перец, солъ — по вкусу
Картофель очистить и отваривать в подсоленной воде. Слить
воду. Спаржу почистить и обрезать концы. Отваривать белую
спаржу в подсоленной воде с сахаром и 1 ст. ложкой сливочного
масла в течение 15 мин.
126	Необычные блюда из обычной картошки
Приготовление соуса: распустить 250 г сливочного масла
и снять пену. Смешать в металлической миске желтки и вино.
Взбить на горячей водяной бане. Следить, чтобы вода не кипе-
ла. Постоянно помешивая, добавлять масло сначала по каплям,
а затем тонкой струйкой. Приправить соком лимона, солью
и перцем.
Разрезать картофель на 4 части, обжарить в сливочном мас-
ле, приправить специями и розмарином и обжарить. Разложить
по предварительно нагретым тарелкам картофель, затем спар-
жу и залить соусом.
Картофель под соусом «Бешамель»
У	©8 1 кг мелкого молодого картофеля
У	©8 50 г сливочного масла
У	©8 6 тонких ломтиков копченого сала
У	© j 1 ст. ложка муки
У	©8 300 мл мясного бульона
У	©J 2 ст. ложки лимонного сока
У	©8 1Z2 пучка петрушки
У	©J 1 пучок зеленого лука
У	©8 10 листьев черемши
У	©8 150 мл сливок
У	©8 соль, перец — по вкусу
Картофель помыть, почистить и отварить в подсоленной воде
под крышкой около 20 мин.
Приготовление соуса: нарезать ломтики сала кусочками ве-
личиной 2 см и обжарить на сковороде в 10 г сливочного масла.
Вынуть. Разогреть оставшееся масло и пассеровать в нем муку.
Вторые блюда из картофеля | 127
Перемешать с бульоном, 100 мл воды и уваривать 5 мин. При-
править солью, перцем и лимонным соком. Зелень нарубить.
Нарезать полосками черемшу. Смешать массу со сливками и ра-
зогреть, но не кипятить. Смешать с петрушкой и луком.
Слить из картофеля воду, обдать холодной водой и очистить.
Положить картофель в соус и еще раз немного разогреть.
Подавать, украсив черемшой и салом.
Картофельные палочки
пол винно-грибным соусом
jQj 1 кг картофельных палочек (готовый продукт)
JO| 700 г шампиньонов
1 репчатая луковица
J©| 1 зубчик чеснока
J© j 1 ст. ложка лимонного сока
J© j 4 ягоды можжевельника
ГОв 1 cw. ложка белого перца горошком
ГОЙ 3 ст. ложки топленого масла
Ю 100 мл белого в ина	м
JOj 150 мл сливок	Г1 Я
JOj 1 ст. ложка рубленой петрушки	ХоЗЯЦ1 Н
JOJ соль — по вкусу	--------
Лук и чеснок порубить. Грибы очис-
тить, нарезать тонкими пластинками
И сбрызнуть лимонным соком. В ступ-
hhcCic она полу
клейким.
ке растолочь пряности. Лук и чеснок
пассеровать до прозрачности в 1 ст. лож-
ке топленого масла. Добавить и обжарить грибы. Влить вино
128 I Необычные блюда из обычной картошки
Вторые блюда из картофеля | 129
и сливки, приправить пряностями и солью. Слегка уварить.
Картофельные палочки обжарить в оставшемся масле. Пода-
вать с грибным соусом, посыпав петрушкой.
как подать к столу, посыпать оставшейся зеленью петрушки.
К картофелю подать салат из свежих огурцов с йогуртом или
оливковым маслом.
Картофель пол кислым соусом
У© 8 800 г картофеля
Jf©j 100 г сала
J©8 2 репчатые луковицы
J© j 200 г небольших маринованных огурцов
J© j 1 ст. ложка пшеничной муки
J© j 1/2 стакана горячего молока
J©8 1 ст. ложка каперсов
У	©Ц 1 ч. ложка тертой лимонной цедры
J© j по 1/4 ч. ложки измельченного сухого майорана и тимьяна
У	©[ 1 лавровый лист
У	©8 1 ч. ложка соли
У	© j 1 щепотка черного молотого перца
У	© j 1 ст. ложка виноградного уксуса
У	©8 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки
Картофель в морской соли
под сырным соусом с «Хересом»
y©J 1 кг мелкого молодого картофеля
y©j 100 г морской соли
У©в цедра 1 лимона
Для соуса:
J©j 7,5 ст. ложки сливочного масла
J©j 3 ст. ложки муки
J©j 250 мл овощного бульона
J©8 7 желток
J©8 ч. ложки мягкой европейской горчицы
J©8 щепотка тертого мускатного ореха
S©q 1 ст. ложка сухого вина «Херес»
У©8 40 г тертого сыра
У©8 соль, перец — по вкусу
Хорошо вымытый картофель сварить «в мундире» в кипящей
подсоленной воде в течение 25—30 мин. Затем очистить и на-
резать кубиками. Аналогично нарезать огурцы, сало и лук. Рас-
топить нарезанное мелкими кусочками сало и обжарить в нем
репчатый лук. Всыпать муку, слегка обжарить и залить теплым
молоком. Кипятить несколько минут. Затем добавить каперсы,
тертую лимонную цедру, лавровый лист и часть измельченной
зелени петрушки. Посолить, поперчить, затем добавить винный
уксус. Хорошо разогреть в соусе картофель и огурцы. Перед тем
Отварить картофель до готовности в воде с добавлением мор-
ской соли и цедры. Отвар слить, кастрюлю вернуть на огонь на
1 мин На картофеле должна образоваться корочка из кристал-
лов соли. Выложить картофель на сервировочное блюдо и по-
лить соусом.
Приготовление сырного соуса: растопить масло, добавить
Муку, пассеровать 1 мин. Постепенно влить горячий бульон и,
постоянно помешивая, варить до загустения 3—4 мин. Взбить
яичный желток в небольшой миске. Влить немного соуса,
Необычные блюда..
130 | Необычные блюда из обычной картошки
размешать, а затем перелить смесь в кастрюлю с горячим соусом.
Перемешать и проварить еще 2 мин. Добавить горчицу, мускат-
ный орех, «Херес» и тертый сыр. Приправить солью и перцем.
Картофель с колбасой
пол оригинальным грибным соусом
750 г картофеля
У	О| 150 г консервированных лисичек
JOI 200 г помидоров
JOj 1 репчатая луковица
У	О| 1/2 пучка шнитт-лука
150 г вареной колбасы
У	О| 6 ст. ложек растительного масла
JOJ б ст. ложек ароматического уксуса
JOI соль, перец — по вкусу
Отварить картофель «в мундире». Откинуть на дуршлаг грибы.
Помидоры нарезать мелкими кубиками. Луковицу порубить.
Шнитт-лук нарезать колечками. Картофель очистить, нарезать
ломтиками и разложить по тарелкам с кусочками нарезанной
колбасы. Потушить репчатый лук в 2 ст. ложках масла. Доба-
вить грибы и поджарить. Перемешать с 4 ст. ложками масла,
уксусом, помидорами, посолить и поперчить. Полить карто-
фель теплым соусом и украсить шнитт-луком.
Картофель
пол чесночно-сливочным соусом
JOj 1 кг картофеля
JOI 500 мл сливок
Вторые блюда из картофеля | 131
jOH 100 г сыра
соль, перец, чеснок, пряности — по вкусу
Приготовление соуса: в небольшой емкости смешать 1,5 стака-
на сливок (можно заменить молоком), выжатые через пресс
пару зубчиков чеснока. Смесь сдобрить солью и перцем. Про-
греть на небольшом огне в течение 5 мин.
Картофель нашинковать тонкими ломтиками. В кастрюльке
средних размеров разогреть 1 ст. ложку сливочного масла и сма-
зать им стенки кастрюльки. На мелкой терке натереть 100 г
сыра. Оставить 2 ст. ложки сыра для посыпки картофеля свер-
ху, а остальной использовать для прослойки нескольких слоев
картофеля при укладке в кастрюлю. Уложить картофель в кас-
трюлю, пересыпая слои сыром, и залить сливочным соусом.
Блюдо должно готовиться под крышкой около 15—20 мин, за-
тем нужно снять кастрюлю с огня, присыпать картофель остав-
шимся сыром и проварить еще 8—10 мин.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ, БЛИНЧИКИ,
БАТОНЧИКИ, ОМЛЕТЫ, ЛЕПЕШКИ
Картофельные оладьи
(1-й вариант)
J©8 300 г картофеля
У©8 1 яйцо
!©8 25 г муки
!©8 1 ст. ложка масла растительного
f©8 so г сметаны
J©8 сода, соль, черный молотый перец — по вкусу
132 I Необычные блюда из обычной картошки
Картофель очистить и натереть на терке, добавить яйца, муку,
соду, соль и перец. Полученную массу выкладывать столовой
ложкой на горячую сковороду, смазанную растительным мас-
лом, и обжаривать с обеих сторон. Подавать оладьи со сметаной
или кетчупом.
Картофельные оладьи
(2-й вариант)
УОЦ 300 г картофеля
JOI 1 яйцо
£Oj SO г муки
УО| 100 мл молока
JOj 1 ст. ложка масла растительного
УОЦ SO г сметаны
УО| соль, черный перец — по вкусу
Очищенный картофель натереть на терке с крупными отверс-
тиями, добавить соль, черный перец, яйца, муку, молоко и тща-
тельно перемешать. Тесто выкладывать столовой ложкой на
сковороду с разогретым маслом и обжаривать с обеих сторон.
Подавать со сметаной или кетчупом.
Картофельные оладьи с мясным
фаршем и грибами
У©| 10 картофелин среднего размера
УС j 300 г мясного фарша
УСЦ 100 г шампиньонов
Вторые блюда из картофеля | 133
JOI
JOII
1 головка репчатого лука
1 ст. ложка муки
jQJ 2 яйца
соль — по вкусу
Картофель очистить и натереть на терке. Вбить в него яйца,
добавить муку и перемешать. В мясной фарш добавить пассе-
рованный лук с шампиньонами и посолить. На горячую сково-
роду с растительным маслом выложить ложкой картофельные
оладьи. На каждую из них положить по ложке фарша и разров-
нять. Сверху накрыть слоем картофельной массы. Выпекать
с обеих сторон до золотистой корочки Готовые оладьи выло-
жить на блюдо и подать к столу со сметаной или кетчупом.
Картофельные оладьи с творогом и брюквой
ЮН 200 г картофеля, сваренного «в мундире»
Ю8 1 брюква (около 900 г)
ЮН 70 г топленого масла
Ю1 200 г обезжиренного творога
Юг Зяйца
Ю8 1 щепотка сушеного майорана
Ю1 2 ст. ложки рубленой петрушки
Ю8 соль, перец — по вкусу
Брюкву вымыть, очистить, разрезать на 4 части и натереть на
крупной терке. Разогреть в кастрюле 1 ст. ложку топленого мас-
ла постоянно помешивая, потушить в нем 3—5 мин тертую
брюкву и остудить. Очистить картофель и натереть его на мел-
кой терке или пропустить через пресс. Перемешать с теплой
134 | Необычные блюда из обычной картошки
брюквой. Добавить обезжиренный творог, яйца и перемешать.
Приправить массу солью, перцем, майораном и рубленой пет-
рушкой. Испечь из теста на оставшемся топленом масле оладьи.
Из этого теста также можно приготовить картофельную запе-
канку: смазать жиром форму и запекать в духовке 30 мин при
температуре 180 °C.
Картофельные оладьи
с зеленые
УОЦ 2S0 г картофеля
1 яйцо
JOS 50 г муки
100 мл молока
JOj 50 г масла сливочного
РС‘[. 40 г майонеза
соль, перец, зелень петрушки — по вкусу
Очищенный сырой картофель натереть на терке с крупными
отверстиями, добавить соль, перец, зелень петрушки, муку,
яйца, молоко и хорошо размешать, затем тесто выложить лож-
кой на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сто-
рон. Подать в горячем виде с майонезом.
Картофельные оладьи,
фаршированные свиным фаршем
УОЦ 12 шт. картофеля
УО8 1 яйцо
Вторые блюда из картофеля | 135
2 ст. ложки муки
100 г шпика
jtQ'j 2 ст. ложки масла
.. СОЛЬ — по вкусу
Для фарша:
400 г свинины
2 репчатые луковицы
у©{ 1 ст. ложка масла растительного
соль, перец — по вкусу
Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку,
яйцо и все перемешать. Выложить ложкой в виде лепешек на
раскаленную сковороду, на каждую положить свиной фарш,
а сверху накрыть картофельной массой. Обжарить до румяной
корочки с обеих сторон, переложить в сотейник и тушить в жа-
рочном шкафу в течение 10—15 мин.
Приготовление фарша, свинину пропустить через мясоруб-
ку, добавить поджаренный лук, соль, перец и все перемешать.
Картофельные оладьи,
фаршированные грибами
У	О| 12 шт. картофеля
У	О| по 2 ст. ложки муки, сметаны и растительного масла
У	©| 0,5 стакана грибного бульона
У	©п соль — по вкусу
Для фарша:
У	©| 30 г сушеных грибов
У	©|| 80 г шпика
j©J 2 репчатые луковицы
136 Необычные блюда из обычной картошки
Картофель очистить, промыть, натереть на мелкой терке, доба-
вить муку, соль и все перемешать. Сушеные грибы промыть и за-
мочить в воде на 2 ч, а затем сварить. Отваренные грибы мелко
порубить. Сало (шпик) нарезать мелкими кубиками, поджарить,
добавить мясной или грибной бульон, чтобы фарш был более соч-
ным. На сковороду с разогретым жиром выложить ложкой в виде
лепешек картофельную массу, сверху фарш, а затем картофель.
Оладьи обжарить с обеих сторон, переложить в горшочек. Залить
сметаной и довести до готовности в духовом шкафу.
Картофельные оладьи,
фаршированные рыбой
J©j 10 шт. картофеля
У	©в 1 яйцо
У	© j 5 ст. ложек масла растительного
У	©8 соль, зелень — по вкусу
Для фарша:
У	©8 250 г филе рыбы
У	©8 15 г сухих грибов
У	©8 2 репчатые луковицы
У	©8 1 яйцо
У	©( 2 ст. ложки масла
У	©{ соль перец — по вкусу
Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, до-
бавить муку, соль, яйцо и все перемешать. Выложить ложкой
в виде лепешек на раскаленную сковороду, сверху положить
фарш, накрыть картофельной массой и обжарить до румяной
корочки с двух сторон. Уложить в горшочек. Залить маслам
Вторые блюда из картофеля | 137
и поставить в духовку. Готовое блюдо посыпать мелко наре-
занной зеленью.
Приготовление фарша: филе рыбы пропустить через мясо-
рубку, обжарить с репчатым луком и вареными грибами, затем
добавить соль, перец, рубленое вареное яйцо и все перемешать.
Картофельные оладьи с грушевым муссом
JQJ 1 кг рассыпчатого картофеля
УО8 1 кг груш
JO8 сок 1/2 лимона
УО8 125 мл сухого белого вина
fOj 50 г сахара
У©8 1 яйцо
JOj 3—4 ст. ложки муки
jfOj 2 ст. ложки топленого масла
1 щепотка молотой гвоздики
JOj 1ч. ложка молотой корицы
JOj соль — по вкусу
Груши очистить, разрезать каждую
на 4 ’ асти, удалить сердцевину. Затем
нарезать пластинками и вскипятить
в кастрюле вместе с лимонным со-
ком, белым вином, сахаром, гвозди-
кой и корицей. На слабом огне 20 мин
варить груши до мягкости под крыш-
кой, р .змять в пюре и дать остыть.
Картофель очистить, вымыть и на-
тереть на терке или измельчить
Хозяйке на заметку
7/? молодагс
карпюфслл
делать таре
нс рекомендуется.
138	Необычные блюда из обычной картошки
в кухонном комбайне. Выделившийся при этом сок слить. Пе-
ремешать картофель с яйцом и мукой, добавить по вкусу соль.
На сковороде разогреть 1 ст. ложку топленого масла. Карто-
фельное тесто выкладывать столовой ложкой на сковороду
и слегка приминать. Картофельные оладьи выпекать в остав-
шемся топленом масле на среднем огне по 3 мин с каждой сто-
роны. Готовые оладьи должны оставаться горячими. При пода-
че к столу разложить оладьи на порционные тарелки большого
диаметра, на каждую из них выложить грушевый мусс.
Картофельные блинчики с квашеной
капустой, сыром и ананасами
JOI 1 кг картофеля
J© j 200 г квашеной капусты
75 г сыра
?О| 2 ломтика консервированного ананаса
8 ломтиков салями
1	ч. ложка тмина
2	репчатые луковицы
УО| 2 яйца
3 ст. ложки муки
JOI растительное масло — для обжаривания
УОЦ соль, перец — по вкусу
Капусту порубить. Сыр, ананас и салями нарезать. Все переме-
шать и приправить тмином. Картофель очистить, вымыть и на-
тереть на крупной терке. Лук очистить и порубить. Перемешать
с яйцами, тертым картофелем, солью, перцем и мукой. Испечь
на горячей сковороде с растительным маслом 8 блинчиков
Вторые блюда из картофеля | 139
(диаметром около 10 см). Нагреть духовку до 175 °C. Выложить
оладьи на противень, положить сверху смесь капусты, сыра
и ананасов и разогревать в духовке около 8 мин.
Картофельные блинчики с лососем
JO j 200 г картофеля
jQj 20 г дрожжей
jOj 1 ч- ложка сахара
fOj 125 мл теплого молока
JQJ 250 г пшеничной муки
50 г растопленного теплого сливочного масла
jOj 1 яйцо
УОН 75 г растительного масла
JO J 1 стакан сметаны
jOj 1 стакан кислых сливок
JOJ 100 г ломтиков лосося
JOj лимонный сок, соль — по вкусу
Дрожжи измельчить и размешать с сахаром и 5 ст. ложками
теплого молока. Картофель очистить, вымыть, натереть на мел-
кой терке. Муку просеять через сито в миску, в середине сделать
углубление, вылить в него растворенные дрожжи, засыпать их
слоем муки толщиной 1/2 см. В миску, на край муки, вылить
растопленное теплое сливочное масло или маргарин, добавить
соль. Перемешать содержимое миски миксером. Остальное мо-
локо взбить с яйцом, добавить вместе с натертым картофелем
к дрожжевому тесту и перемешать до образования пузырей.
Тесто накрыть крышкой и выдержать в теплом месте, пока его
объем не увеличится примерно в два раза (около 20 мин).
140 Необычные блюда из обычной картошки
Тесто еще раз перемешать миксерохм на максимальной скоро-
сти. Растительное масло или свиной жир разогреть на сково-
роде небольшого диаметра, столовой ложкой опускать в него
тесто и обжаривать с обеих сторон до золотисто-коричневого
цвета. Блинчики выложить на предварительно нагретое блюдо,
на каждый положить ломтик лосося. Отдельно в соуснице по-
дать сметану, смешанную со сливками и приправленную солью,
сахаром, перцем и лимонным соком.
Картофельные лепешки с брынзой
УОЦ 500 г картофеля
УОЦ 1 яйцо
У	О{ 1 ст. ложка муки
У	О| 100 г брынзы
У	О{ 80 г топленого свиного сала
yOj соль — по вкусу
Картофель очистить и натереть на терке с крупными отверсти-
ями. Картофельную массу посолить, отжать и соединить с яй-
цом, мукой и солью. Из полученной массы сформовать лепеш-
ки, обжарить их в большом количестве жира и посыпать
измельченной брынзой. Подавать горячими.
Картофельные лепешки с салом
JOJ 10 картофелин
yOj 1 головка репчатого лука
yOj 1 яйцо
Вторые блюда из картофеля | 141
jQj 2 ст. ложки муки
jOH $ ст- ложек жира
уО8 соль — по вкусу
Для фарша:
J©j SO г шпика
JQII 2 головки репчатого лука
Натертый сырой картофель слегка отжать, добавить муку, соль,
яйца, жареный лук и перемешать
Приготовление фарша: сало (шпик) нарезать мелкими куби-
ками, слегка обжарить вместе с мелко нарубленным репчатым
луком. Из картофельной массы сделать лепешки, на середину
которых уложить фарш. Края лепешек завернуть и придать им
форму язычков. Лепешки обжарить и довести до готовности
в духовке.
Картофельные лепешки
«Золотистый хруст»
!О j 1 кг картофеля
JOj 2 яйца
JOj 40 г топленого масла
J©8 б ломтиков ветчины
J©8 1 пучок руколы
?©8 соль, молотый черный перец — по вкусу
Картофель очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками
и около 20 мин отваривать в подсоленной воде. Затем воду
слить, картофель еще горячим растолочь. Добавить в пюре
яйца, посолить и поперчить. Разделать массу на 12 шариков,
142 Необычные блюда из обычной картошки
расплющить их и 5—10 мин обжаривать с обеих сторон в топ-
леном масле. Руколу очистить, вымыть, обсушить. Ломтики
ветчины разрезать пополам. Выложить на картофельные ле-
пешки руколу. Сверху положить ветчину и посыпать молотым
черным перцем. По желанию можно подать к лепешкам чесноч-
ный соус.
Картофельный омлет
с миндалем
У	©в 5 картофелин
У	©в 3 ст, ложки топленого масла
У	©8 4 пучка зеленого лука
y©j 1 стручок острого перца
У	©8 50 г рубленого миндаля
У	©j 6 яиц
У	©в 1 помидор
У	© j 1 ст. ложка оливкового масла
y©j 2 ст. ложки рубленого базилика
У©8 соль, перец — по вкусу
Очистить картофель и обжаривать его на сковороде с антипри-
гарным покрытием в топленом масле. Зеленый лук мелко наре-
зать. Стручок острого перца нарезать кубиками. Добавить его
к картофелю вместе с зеленым луком, миндалем и жарить 2 мин.
Взбить яйца, посолить и поперчить. Влить в сковороду, накрыть
крышкой, убавить огонь и жарить 10 мин. Нарезать кубиками
мякоть помидора, посолить, поперчить и перемешать с олив-
ковым маслом и базиликом. Выложить ОхМлет на блюдо, сверху
полить томатным соусом.
Вторые блюда из картофеля | 143
Картофельный омлет с раками
300 г замороженных раков
jQj 600 г картофеля
jOj 60 г сала
JQ| 1 головка репчатого лука
jOj 3 ст. ложки сливочного масла
J© j 2 яйца
J© j 1 ст. ложка минеральной воды
J©j 1 ч. ложка соевого соуса
J© j 1 ст. ложка зелени укропа
Разморозить раков. Сварить картофель «в мундире» в кипящей
подсоленной воде в течение 25—30 мин. Нарезать сало малень-
кими кубиками. Очистить картофель и нарезать ломтиками
толщиной примерно 1 см. Обжарить сало в большой сковороде,
добавить сливочное масло. Обжарить лук, нарезанный кубика-
ми. Положить картофель и мясо раков и, помешивая, хорошо
обжарить. Разбить яйца, смешать с минеральной водой, доба-
вить соевый соус и посолить. Залить картофель и посыпать
зеленью петрушки. К омлету можно подать салат из свежих
овощей.
Картофельный омлет
с охотничьими колбасками
JO8 500 г картофеля
Ю j 2 стебля лука-порея
J©8 4 ст. ложки растительного масла
200 г охотничьих колбасок
144 | Необычные блюда из обычной картошки
У	©| 4 яйца
У	©Ц 5 помидоров Черри
У	О[ 200 мл молока
У	© j 1 щепотка мускатного ореха
У	©Ц 2 ст. ложки шнитт-лука
У	©Ц соль — по вкусу
Лук-порей почистить, тщательно вымыть и нарезать кольцами
шириной около 1 см. Картофель вымыть, очистить и нарезать
одинаковыми тонкими ломтиками. Разогреть в сковороде мас-
ло и, периодически помешивая, жарить в нем картофель на
среднем огне при закрытой крышке около 15 мин. Затем снять
крышку, добавить лук-порей и жарить все еще около 5 мин до
образования золотистой хрустящей корочки. Посолить и по-
перчить. Вымыть и разрезать пополам помидоры Черри. Наре-
зать тонкими ломтиками колбаски. Помидоры и колбаски до-
бавить к картофелю и осторожно перемешать. Смешать яйца
с молоком, приправить солью, перцем и мускатным орехом. За-
лить картофель и оставить массу зажариваться на слабом огне.
Сразу же подать на стол, посыпав колечками шнитт-лука.
Картофельный омлет по-испански
У	© j 500 г вареного картофеля
У	©8 3 репчатые луковицы
У	©| по 1 стручку зеленого и красного сладкого перца
У	© 8 1—2 зубчика чеснока
У	©8 6 ст. ложек оливкового масла
У	©[ 250 г охотничьих колбасок
У	©8 10 фаршированных оливок
Вторые блюда из картофеля [ 145
6 яич
1 ст. ложка минеральной воды
yQj 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука
j(f)j соль, перец, порошок паприки — по вкусу
Картофель очистить и нарезать ломтиками. Сладкий перец по-
мыть и почистить. Лук и перец нарезать тонкой соломкой. Чес-
нок очистить и мелко порубить. Лук немного потушить в горя-
чем растительном масле, добавить ломтики картофеля,
хорошенько обжарить. Добавить перец, чеснок и обжаривать
еще 7—10 мин. Приправить специями. Колбаски нарезать лом-
тиками, оливки разрезать пополам, добавить к овощам и обжа-
ривать еще 5 мин. Яйца взбить с минеральной водой и припра-
вить специями. Залить ими содержимое сковороды и хорошо
зажарить. Осторожно снять омлет со сковороды на крышку
кастрюли и одним движением переложить его на сковороду
обратной стороной, дать обжариться. При подаче к столу по-
сыпать омлет колечками зеленого лука.
Картофельные батончики с куриным рагу
JO8
Ю8
гое
JOI
JOfl
Ю8
Ю8
1 кг картофеля
175 г муки
75 г манной крупы
2 филе куриной грудинки
4 веточки сельдерея
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
5 помидоров
1 стручок перца Чили
146 I Необычные блюда из обычной картошки
1 пучок базилика
1 ч. ложка соли
Очищенный картофель отварить до готовности, размять в пю-
ре. Дать картофелю остыть, потом добавить в него муку, ман-
ную крупу, 1 ч. ложку соли, все хорошо перемешать. Из теста
наделать небольшие батончики толщиной в палец, разложить
на посыпанной мукой поверхности и оставить на 15 мин. Филе
курицы нарезать кубиками. Измельчить сельдерей. Мелко на-
резать чеснок. Разогреть масло и обжарить филе на сильном
огне, добавить чеснок, сельдерей, продолжать жарить. В конце
положить рубленую мякоть помидоров. Соус посолить, при-
править перцем Чили и варить на медленном огне 20 мин. В со-
леную кипящую воду бросить батончики и варить 5 мин на
медленном огне. Слить воду, выложить батончики на блюдо
и залить куриным рагу.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПУДИНГИ. ЗРАЗЫ. КОТЛЕТЫ,
ГОЛУБЦЫ, ВОЛОВАНЫ, ДРАНИКИ
Картофельный пудинг
У	О| 350 2 картофеля
JOI 50 г сливок
JOj Ю г масла сливочного
JO| 2 яйца
У	О| 30 г молотых сухарей
У	О| 40 г сметаны
JOI соль — по вкусу
Вторые блюда из картофеля | 147
Картофель очистить, промыть и отварить в подсоленной воде.
Отвар слить, а картофель протереть в горячем виде, охладить
д0 50—60 °C, ввести в него сливки, яичные желтки и тщательно
перемешать. Отдельно взбитые яичные белки добавить в под-
готовленную массу и осторожно перемешать. Пудинг выложить
в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, посыпать
сухарями и запекать в течение 20—25 мин в жарочном шкафу.
Подать пудинг в горячем виде со сметаной.
Картофельные зразы
8—9 средних картофелин
1 яйцо
JOJ 2,5 ст. ложки муки
jOj растительное масло — для обжаривания
соль, перец — по вкусу
Для начинки:
УОН 200 г вареного мяса
JOj 2 головки репчатого лука
JOI соль, перец — по вкусу
Отварить картофель «в мундире»,
слегка остудить, очистить и прокру-
тить на мясорубке. Добавить муку,
яйцо, посолить и тщательно переме-
шать. Сформовать небольшие лепеш-
ки, выложить на них по 1 ч. ложке
фарша, защипнуть края, обвалять
в муке и обжарить с двух сторон на
растительном масле. Подавать гото-
вые зразы со сметаной.
Хозяйке на замешку
Перед теш как
жарить картофель
io фрш'чюрс, реколюн-
Ъуетсл подсушить сю
полотенцем, moida
полупится су кал,
крустлщал коротка.
148 | Необычные блюда из обычной картошки
Приготовление фарша: отварное мясо пропустить через мя-
сорубку. Репчатый лук нашинковать и обжарить на раститель-
ном масле, затем добавить фарш, специи и обжаривать еще
несколько минут.
Котлеты нежинские
JOj 8 шт. картофеля
УО8 250 г творога
УОЦ 2 яйца
У	О{ 4 ст. ложки муки
У	О( 5 ст. ложек панировочных сухарей
JOJ 3 ст. ложки семян кунжута
У	©в масло растительное — для обжаривания
У	©| сметана
У	©8 соль, перец — по вкусу
Картофель очистить, крупно нарезать, отварить, воду слить.
Отварной картофель взбить в миксере, добавить протертый
творог, муку, яйца, соль, перец. Из полученной массы сформи-
ровать котлеты, обвалять сначала в сухарях, затем — в семенах
кунжута и обжарить в масле с двух сторон. Готовые котлетки
выложить на блюдо и подавать со сметаной и овощами.
Картофельные вегетарианские котлеты
У	©8 750 г картофеля
У	©8 120 г риса
У	©| 1 крупная головка репчатого лука
Вторые блюда из картофеля | 149
jOfi
jOl
jOH
1	крупная морковь
80 г масла подсолнечного
1—2 ст. ложки муки
2	яйца
Qj солъ, черный перец, петрушка — по вкусу
Картофель отварить, охладить, очистить и натереть на терке
с крупными отверстиями. В подсоленной воде сварить рассып-
чатый рис. Репчатый лук и морковь пассеровать на раститель-
ном масле. Картофель соединить с рисом, морковью, луком.
К полученной смеси добавить соль, черный перец и рубленую
зелень петрушки. Массу тщательно перемешать и выдержать
в течение 30 мин. Из массы сформовать котлеты, запанировать
их в муке, смочить в яйце и обжарить во фритюре. Подать
с овощным салатом.
Котлеты картофельные с капустой
J©8 6 шт. картофеля
JOj 500 г капусты
Юв 3 яйца
JOS 3 головки репчатого лука
JOJ 2 ст. ложки сливочного масла
3	ст. ложки панировочных сухарей
JOj 3 ст. ложки растительного масла
JO соль — по вкусу
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотис-
того цвета. Отдельно поджарить на растительном масле мелко
нарезанную капусту. Лук и капусту смешать, добавив натертый
150	Необычные блюда из обычной картошки
отваренный картофель, яйца и посолить по вкусу. Из получен-
ной массы приготовить котлеты, обвалять в сухарях, поджарить
их на сливочном масле.
Картофельные котлеты с начинкой
Картофельное тесто:
JOJ 1 кг рассыпчатого картофеля
УОв 1 яйцо
УОв 5 ст. ложек муки
УОв соль, молотый черный перец — по вкусу
Начинка:
УО| 1 крупная головка белого салатного лука
УОв 3 помидора
УОЦ 1 долька чеснока
УО8 1 пучок петрушки
JOJ 2 ст. ложки оливкового масла
УО8 1 ч. ложка куркумы
УО8 0,5 ч. ложки гвоздичного перца
50 j 0,5 л растительного масла
УО8 соль, перец — по вкусу
Отварить картофель «в мундире». Слить воду, очистить карто-
фель и протереть через сито в миску. Добавить яйцо, муку, соль,
перец и замесить мягкое тесто.
Приготовление начинки: лук очистить и мелко нарезать. По-
мидоры ошпарить кипятком, очистить, разрезать на 4 части,
удалить плодоножки, мелко нарезать. Чеснок очистить и по-
пустить через пресс. Петрушку ополоснуть, листья мелко на-
резать. Оливковое масло раскалить в сковороде, положить лук
Вторые блюда из картофеля | 151
0 обжарить его до прозрачности. Добавить помидоры, чеснок
и петрушку и выпаривать на среднем огне без крышки до тех
пор, пока не испарится вся влага. Начинку приправить курку-
мой, душистым перцем, солью, черным перцем и остудить.
Картофельное тесто разделать на небольшие шарики (для
каждого шарика потребуется около 1 ст. ложки теста). Сделать
в каждом шарике углубление, положить внутрь начинку, отвер-
стие залепить, обвалять шарик в муке и слегка приплюснуть.
Обжаривать котлеты в большом количестве растительного мас-
ла на среднем огне по 5 мин до золотисто-коричневого цвета.
Подавать с овощным салатом.
^.ртофельные кометы с сыром
под пикантным соусом
|©j 7— 8 крупных отварных картофелин
У© j 250 г натертого острого сыра
1	яйцо
Для соуса:
j©4 1 стакан сливок
JOB 1 головка репчатого лука
f©| 1 ч. ложка готовой горчицы
?©j 2 ст. ложки лимонного сока
?©Ц 1 маринованный огурец
?©8 панировочные сухари — для панировки
?©Ц растительное масло — для обжаривания
?©Ц соль, перец, зелень — по вкусу
Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить
250 г натертого острого сыра, яйцо, соль, перец по вкусу и хорошо
152 | Необычные блюда из обычной картошки
перемешать. Из полученной массы сформировать котлеты,
обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в раститель-
ном лмасле. Подавать с пикантным соусом.
Приготовление соуса: смешать сливки, мелко нашинкован-
ную луковицу, измельченный маринованный огурец, горчицу,
лимонный сок, черный молотый перец, рубленую зелень.
Картофельные котлеты с грибным соусом
JOj 5 крупных отварных картофелин
J’Oj 1/2 стакана пшеничной муки
2	ст. ложки растительного масла
JOJ панировочные сухари — для панировки
Для соуса:
УО[| 1/2 стакана сухих грибов
2 ст. ложки муки
JOj 2 ст. ложки растительного масла
JOj 2 головки репчатого лука
JOI соль — по вкусу
Горячий отварной картофель пропустить через мясорубку
и смешать с мукой, добавив немного грибного бульона или
воды. Из этой массы сформовать котлеты, обвалять их в суха-
рях или муке, обжарить с обеих сторон на сковороде и поста
вить на 10—15 мин в духовку.
Приготовление соуса: промытые сухие грибы замочить в 3 ста-
канах холодной воды на 2—3 часа, затем отварить без соли в той
же воде. Муку обжарить с маслом до светло-коричневого цвета
и развести 2 стаканами процеженного грибного бульона. По*
лученный соус варить при слабом кипении 15—20 мин. Мелко
Вторые блюда из картофеля | 153
нарезанный репчатый лук обжарить на отдельной сковоро-
де, добавить нашинкованные грибы и еще раз прожарить все
вместе. Соединить грибы с мучной заправкой, посолить по вку-
су и прокипятить.
Картофельные котлеты с соленой салакой
JO8
JO8
JO8
JO8
JO8
JO8
JO8
Ю8
J08
JOS
J08
J08
800 г картофеля
8 шт. соленой салаки
1 яйцо
3 ст. ложки муки
30 г тертого сыра
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки лимонного сока
200 мл светлого пива
100 мл овощного бульона
100 г сметаны
4 яйца
3 ст. ложки муки
Хозяйке на замену
>сн!яе оЬонре нельзя
хранить & ёоде,
i которой они
iofhoЛились. От этою
они опаноёятся
^о^яииюйилми.
УО8 соль, сахар, корица — по вкусу
Картофель отварить, протереть через сито. Салаку очистить,
удалить кости и измельчить филе блендером. К картофельному
пюре добавить салаку, 2 яйца, сыр, муку и вымесить. Из фарша
сформовать котлеты, обвалять в муке и обжарить в масле. В со-
тейнике растопить сливочное масло, добавить 1 ст. ложку муки,
варить до легкого загустения. Добавить бульон, пиво и, поме-
шивая, варить 5 мин. Влить лимонный сок, приправить солью,
сахаром, корицей. Желтки 2 яиц взбить со сметаной, смешать
с соусом и довести до кипения. Котлеты подавать с соусом.
154 Необычные блюда из обычной картошки
Итальянские голубцы с картофелем
JOI 500 г картофеля
УОЙ 70 г сливочного масла
JOI 100 г сыра «Пармезан»
УО| 70 г сыровяленой ветчины
SO j 70 г молока
SOI 2 яйца
JO j 20 капустных листьев
SOI 1 пучок петрушки
SOI соль, перец, мускатный орех — по вкусу
Картофель отварить «в мундире». Листья капусты с удален-
ными центральными черешками опустить в кипящую подсо-
ленную воду, проварить 8—10 мин, разложить на полотенце
и дать остыть. Отваренный картофель очистить и размять. До-
бавить в полученное пюре кипящее молоко, 50 г сливочного
масла, 50 г натертого сыра, нарезанную тонкими полосками
ветчину, 1 целое яйцо и 1 желток, измельченную зелень петруш-
ки, щепотку мускатного ореха и черного молотого перца. По-
солить по вкусу. Слепить небольшие котлетки, обернуть их
капустными листьями. Выложить голубцы в смазанную маслом
форму, смазать оставшимся сливочным маслом, посыпать остав-
шимся сыром. Запекать голубцы в разогретой духовке при
200 °C в течение 20 мин.
Картофельные волованы
SOI 8 шт. картофеля
SOI 1 яйцо
Вторые блюда из картофеля | 155
ст- ложка сливочного масла
jOU солъ — по вкусу
Для фарша:
Д1"	200 г консервированного зеленого горошка или кукурузы
JOJ 4 ложки молочного соуса
Картофель сварить, просушить и горячим протереть через сито.
Добавить яйцо, соль и перемешать. При помощи трубочки
(в виде кулька), сделанной из пергамента, выпустить содержи-
мое на смазанный маслом противень, сформовав сначала дно,
а затем боковые стенки. Волованы можно наполнить зеленым
горошком, консервированной кукурузой, заправленной молоч-
ным соусом (варианты начинок можно выбрать на свой вкус:
грибы, жаренные в сметане, мясной или рыбный фарш и т. д.).
Запечь в духовке.
Картофельные драники
JOI
JO8
Ю8
JO8
(1-й вариант)
12 клубней картофеля средней величины
2 ст. ложки пшеничной муки
7—8 ст. ложек свиного сала
1 стакан сметаны
солъ — по вкусу
Картофель очистить, промыть и в сыром виде натереть на тер-
ке. Добавить муку, соль, перемешать. Выкладывать массу \ож-
КОЙ на сильно разогретую сковороду, в растопленный жир и об-
варивать с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Подавать к столу со сметаной или кетчупом.
156 | Необычные блюда из обычной картошки
Картофельные драники
(2-й вариант)
УОЦ 12 картофелин
JO j 2 ст. ложки муки
УОН 100 г растительного масла
У	О} 2 головки репчатого лука
У	О{ 100 г шпика
У	О{ 100 г кефира или простокваши
У	О8 соль — по вкусу
Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку,
кефир или простоквашу, посолить и перемешать. Выкладывать
массу ложкой на сильно разогретую сковороду, в растительное
масло и обжаривать с обеих сторон до образования золотистой
корочки. Шпик мелко нарезать, добавить нашинкованный лук
и обжарить до золотистого цвета. Духовку разогреть до 130 °C.
Готовые драники сложить в сотейник, переложив жареным са-
лом с луком и поставить на 5—10 мин в духовку. Подавать с мо-
локом или клюквенным киселем.
Драники в горшочке с телятиной
и черносливом
У	О| 100 г филе телятины
У	ОЦ 6 шт. чернослива без косточек
У	О j 1 ст. ложка сливочного масла
У	О8 3 ст. ложки мясного бульона
yOj 1 головка репчатого лука
У	О{ 1 ст. ложка растительного масла
Вторые блюда из картофеля | 157
yQj 4 картофельных драника
jQj 3 ст. ложки сметаны
jQj соль, черный перец — по вкусу
Дук очистить, нарезать кольцами, пассеровать на растительном
масле до мягкости. Духовку разогреть до 120 °C. Телятину от-
бить, нарезать небольшими кусочками. На сковороде разогреть
сливочное масло, добавить телятину вместе с черносливом
и обжарить на сильном огне 5 мин. Влить горячий бульон, при-
править солью и перцем, тушить на слабом огне, пока жидкость
не выпарится. Незадолго до окончания тушения добавить пас-
серованный лук. На дно глиняного горшочка уложить 2 драни-
ка, сверху — мясо с черносливом, накрыть еще 2 драниками,
залить сметаной и потомить в духовке 30 мин.
Хрустящие драники с яблочным пюре
JOb 1 кг картофеля
JOf 1 кг яблок
JOS 4 ст. ложки яблочного сока
JOii 1—2 ст. ложки сахара
Юй 3 яйца
Юг 100 г муки
Ю| 4 ст. ложки топленого масла
JOj соль, зелень — по вкусу
Яблоки вымыть, очистить, разрезать
на четвертинки, вырезать семенные
Пробочки. Мякоть нарезать кусоч-
ками, выложить в кастрюлю, залить
Хозяйке на замешку
Молодой картофель
олнстител ^ыапрес,
если положить его
перед 'шапкой
6 соленую
колодную беду.
158 Необычные блюда из обычной картошки
яблочным соком и около 10 мин тушить под крышкой до мяг-
кости. Затем протереть через сито или слегка размять вилкой,
добавить сахар и остудить. Картофель очистить, вымыть
и в сыром виде натереть на терке. Перемешать с яйцами, мукой
и солью. В сковороде порциями растапливать топленое масло.
Столовом ложкой выкладывать на раскаленную сковороду кар-
тофельную массу и обжаривать с обеих сторон до образования
хрустящей корочки. Драники разложить на порционные тарел-
ки, залить яблочным пюре и украсить зеленью.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ, ПИРОГИ,
ВАТРУШКИ, РУЛЕТЫ, ЬЛЬКИ, КАШИ
Пирожки картофельные
с грибами
У	©| 10 крупных картофелин
У	©| 2 яйца
y©j 3—4 ст. ложки муки
У	© j 70 г сушеных грибов
У	©Ц 2 головки репчатого лука
У	© j 2 с т. ложки сливочного масла
У	©в 5—6 ст. ложек свиного жира
У	©{ соль, перец — по вкусу
Сушеные грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде
на 2 часа и отварить в той же воде. Откинуть грибы на дуршлаг,
промыть, нарубить, посолить, поперчить, обжарить и соедИ'
нить с мелко нашинкованным и обжаренным репчатым луком.
Все перемешать. При желании можно приготовить начинку из
Вторые блюда из картофеля | 159
соленых или свежих грибов. Отварить картофель «в мундире»,
пропустить через мясорубку или тщательно растолочь. Доба-
вить в охлажденное пюре желтки двух яиц, соль, пшеничную
муку» все хорошо перемешать и разделать на небольшие шари-
ки. Раскатать шарики в виде кружков, в центр каждого кружка
положить грибную начинку. Края смазать яйцом и аккуратно
защипать. Обжарить пирожки с двух сторон в жире. Подавать
горячими к грибному бульону. Можно подать со сметаной или
грибным соусом.
Пирожки картофельные
с сардельками
yOj 1 кг картофеля
У	О fl 2 яйца
2 ст. ложки маргарина
JO j 2—3 ст. ложки муки
У	О{ 1 ст. ложка крахмала
JOj 4—5 сарделек
ГО 2 ст. ложки молотых сухарей
yOj соль — но вкусу
Приготовить картофельное пюре (см. рецепт в главе «Карто-
фельное пюре»). Добавить яйца, маргарин, всыпать муку, крах-
мал, соль и замесить тесто. Из картофельной массы сформовать
шарики, затем размять их, чтобы получились лепешки. На каж-
дую лепешку положить ломтик сардельки без оболочки, разре-
занный в длину, завернуть в рулет, обвалять в молотых сухарях.
Жарить в большом количестве растительного масла. Подать
горячими с кетчупом и овощным салатом.
160
| Необычные блюда из обычной картошки
Пирожки картофельные
с мясным фаршем
У	О( 700 г картофеля
У	О j 1 ст. ложка муки
jOj 1 яйцо
УО[ соль — по вкусу
Для начинки:
jOj 250 г нежирного мясного фарша
УОЦ 50 г сливочного масла	/ г£/	'
УОЦ 1 головка репчатого лука
УО[ 50 г кедровых орешков	/1~^
УОЦ 1 ч. ложка томат-пасты
JOJ 1 стакан растительного масла
УОЦ солъ, молотая корица, перец, кардамон,
гвоздика — по вкусу
Отварить картофель «в мундире». Почистить, размять толкуш-
кой, перемешать с мукой и слегка взбитым яйцом. Добавить соль.
Масло разогреть на сковороде, положить мелко нарезанную лу-
ковицу, обжарить до мягкости. Добавить специи и пряности,
мясной фарш, перемешать и обжаривать, помешивая, около
7 мин, пока весь фарш не обжарится. Добавить орешки, томат-
ную пасту и прогреть еще 5 мин. Дать остыть. Тесто разделить
на 8 частей, на присыпанной мукой поверхности раскатать каж-
дую в лепешки толщиной 1 см. В центр каждой лепешки поло-
жить по 1 ст. ложке начинки. Аккуратно защипать пирожки,
разровнять их поверхность со всех сторон. Масло разогреть
в кастрюле с толстым дном. Опускать пирожки по одному и об-
жаривать по 4—5 мин с каждой стороны. Выложить готовые пи-
рожки на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Вторые блюда из картофеля | 161
Пирог из картофеля и артишоков

1 кг картофеля
200 г сыра «Моцарелла»
yQj 1/2 ч. ложки соли
ч- ложки крупно молотого черного перца
JO8 2 ст. ложки оливкового масла
JQ j 250 г маринованных артишоков
Нагреть духовку до 200 °C. Картофель очистить, вымыть и нате-
реть на крупной терке. Добавить соль, перец и перемешать. На
среднем огне разогреть 1 ст. ложку масла в сковороде. Работая
быстро, выложить половину нормы картофеля, прижав и раз-
ровняв его деревянной лопаточкой. Оставив по краю 1 см,
выложить поверх картофеля половину нормы сыра, затем все
артишоки, затем оставшийся сыр. Поверх выложить слой из ос-
тавшегося картофеля и равномерно распределите его до краев
сковороды. Жарить 10 мин, пока нижний слой не поджарится,
время от времени встряхивая сковороду, чтобы ее содержимое
свободно перемещалось. Аккуратно перевернуть сковороду
и выложить пирог на блюдо. Налить в сковороду 1 ст. ложку мас-
ла и переложить пирог другой стороной. Жарить еще 10 мин,
слегка встряхивая сковороду. Поставить пирог в духовку и запе-
кать 20—25 мин, пока картофель не станет мягким.
Картофельный пирог с морковью
500 г картофеля
JO8 70 г муки
ГО8 35 г маргарина
6 Необычные блюда...
162 | Необычные блюда из обычной картошки
J©j 3 яйца
J©| 500 г моркови
jf©| 50 г бекона
J©| 100 мл сливок
Г©| 70 г творога
У©| 1/2 пучка петрушки
Г©| соль, перец — по вкусу
Смешать муку, маргарин, щепотку соли и 1 яйцо. Раскатать тес-
то, выложить в смазанную жиром разъемную форму диаметром
26 см, наколоть в нескольких местах и выпекать 10 мин. Кар-
тофель и морковь нарезать ломтиками, бекон — кубиками.
Перемешать 2 яйца, сливки и творог. Посолить и поперчить.
Выложить на корж картофель, морковь и бекон, залить творож-
но-сливочной массой и запекать в духовке 45—50 мин при
200 °C. Петрушку вымыть и обсушить. Отделить листочки от
стебля и мелко их порубить. Готовый пирог нарезать порцион-
ными кусками и подавать, посыпав петрушкой.
Картофельный пирог
со шпинатом
Ю1
Ю1
JOI
IOI
о
гое
joi
Ю1
1 кг картофеля
250 г муки
125 г сливочного масла
4 яйца
200 г шпината
1 головка репчатого лука
3 ст. ложки растительного масла
250 мл сливок
Вторые блюда из картофеля | 163
jOH 150 г брынзы
соль> перец, мускатный орех — по вкусу
Смешать муку, сливочное масло, 1 яйцо, соль. Замесить тесто,
завернуть его в пищевую пленку и охлаждать 30 мин. Картофель
очистить и нарезать мелкими кубиками. Шпинат бланшировать
в подсоленной воде, обдать холодной водой и тщательно отжать.
Нарезать мелкими кубиками лук. Поджарить лук и картофель на
растительном масле, добавить шпинат и продолжать тушить.
Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Немного осту-
дить. Раскатать охлажденное картофельное тесто, выложить им
форму, смазанную жиром, приподняв края. Перемешать 3 яйца,
сливки и 100 г брынзы. Приправить солью, перцем и мускатным
орехом. Положить в форму картофельно-шпинатную массу и за-
лить смесью сливок и 1 яйца. Запекать 45 мин при 180 °C. Вы-
ключить духовку. Посыпать пирог оставшейся брынзой и выдер-
жать 5 мин в выключенной духовке. Разрезать пирог на порци-
онные куски и разложить по тарелкам.
Картофельные ватрушки с грибами
УОН 10—12 шт. картофеля
УО j 2 ст. ложки муки
УОЦ 2 яйца
УОЦ 2 ст. ложки масла сливочного
УОЦ 1 стакан сметаны
УОН соль — по вкусу
Для фарша:
УОЦ 70 г сушеных грибов
УОЦ 2 головки репчатого лука
164 j Необычные блюда из обычной картошки
УОI масло сливочное или маргарин
УОв соль — по вкусу
Отварить картофель «в мундире», почистить, протереть через
сито, слегка охладить, добавить сырое яйцо, муку и все хорошо
перемешать. Картофельную массу сформовать в виде шариков,
сделать в них углубления и заполнить фаршем. Подготовленные
ватрушки уложить на смазанный маслом противень, смочить
яйцом и выпекать в духовке. Отдельно подать сметану. По это-
му же рецепту можно приготовить ватрушки с фаршем из ово-
щей, мяса, зеленого лука.
Приготовление фарша: сухие грибы отварить, откинуть
на дуршлаг, промыть, нашинковать, поджарить с луком.
Картофельный рулет с копченой рыбой
JO8 5—6 шт. картофеля
JO j 250 г филе копченой рыбы
У	О| 1 маринованный огурец
У	Оj 2 яйца
У	О| 1 ст. ложка майонеза
УОS 2 ст. ложки сметаны
УОв 1 ч. ложка мягкой европейской горчицы
УОI 1 небольшая головка репчатого лука
УО| соль, перец, зеленый лук, укроп — по вкусу
Отварить картофель и сделать пюре, не добавляя масла. Из-
мельчить рыбное филе, добавить мелко нарезанный огурец,
нашинкованный лук, рубленый укроп, перец. Смешать майонез
со сметаной и горчицей. Выстелить пленкой разделочную
Вторые блюда из картофеля | 165
доску. Выложить пюре. Накрыть сверху пленкой и раскатать
в пласт толщиной чуть меньше сантиметра. Снять верхнюю
пленку. Смазать частью смеси майонеза со сметаной, выложить
сверху слой рыбы, промазать оставшимся майонезом и посы-
пать тертыми яйцами. Скатать в рулет. Смазать рулет расти-
тельным маслом или майонезом, обвалять в рубленой зелени.
Завернуть в пленку и поставить на час в холодильник.
Рулет картофельный
с овощной начинкой
fOj 7,5 кг картофеля
ГОЦ 2 яйца
JOU 50 г сливочного масла
УОЦ 100 г горячего молока
Г©| соль — по вкусу
Для начинки:
ГО j 150 г моркови
ГО j 100 г реп чатого лука
ГС'fl 40 г сливочного маргарина
УОЦ 2—3 яйца
JO j 30 г панировочных сухарей
ГО j 200 г сметаны
Хозяйке на заметку
среунпь тешаш сноп,
кммащуь, а не склЬ
лшпь, она не
тенкипь
Картофель отварить, горячим размять или пропустить через
мясорубку, добавить сливочное масло, яйца, горячее молоко,
размешать в однородную массу. Разложить картофельную мас-
су на чистое, смоченное водой, льняное полотенце. На середи-
ну положить начинку, с помощью полотенца свернуть рулет
и аккуратно переложить его на подготовленный противень.
166 I Необычные блюда из обычной картошки
Затем подровнять края, смазать сметаной, яйцом, посыпать
молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовке.
Приготовление начинки: морковь натереть на крупкой терке,
лук мелко нарезать и отдельно пассеровать в сливочном масле.
Затем смешать, добавить мелко нарезанные вареные яйца,
посолить, перемешать.
Картофельные рулеты
с ветчиной
JO| 800 г картофельного пюре
JO| по 1/2 пучка базилика и петрушки
JO I 2 зубчика чеснока
У	©| 2 ст. ложка оливкового масла
JOI 2 головки репчатого лука
JOI 100 г вареной ветчины
JOI 2 ст. ложки сливочного масла
У	О| 100 мл острого кетчупа
У	О| 80 мл сливок
JQI 2 ст. ложки соуса « Чили»
JOI соль, паприка — по вкусу
Базилик вымыть, обсушить и измельчить. Пропустить через
пресс 1 зубчик чеснока. Лук обжарить. Смешать базилик, жаре-
ный лук, чеснок, добавить оливковое масло, приправить солью,
перцем и паприкой. Из картофельного пюре сформовать шари-
ки, тщательно обвалять их в смеси базилика с луком и чесноком
и завернуть в нарезанную ломтиками ветчину. Закрепить зубо-
чистками и обжарить в сливочном масле со всех сторон. Соус
«Чили», сливки и кетчуп смешать с пропущенным через пресс
Вторые блюда из картофеля | 167
чесноком и рубленой петрушкой. Рулеты подать с соусом,
украсив, по желанию, зеленью.
Рулет картофельный с яйцом
10 шт. картофеля
1 яйцо
2 ч. ложки муки
jQj 2 ч. ложки панировочных сухарей
JQJ соль
Для фарша:
JO8 3 яйца
JO8 2 ст. ложки топленого сала
JOj 2 луковицы
JOj соль, зелень — по вкусу
Отварить картофель «в мундире», очис-
тить и пропустить через мясорубку.
В пюре добавить муку и хорошо пере-
мешать. Картофельную массу выложить
на смоченную доску слоем 1,5—2 см,
а сверху — фарш. Завернуть в виде ру- <
лета и переложить на смазанный жи-
ром противень или сковороду. Рулет
Хозяйке на заметку
ЧтоЬы картофель,
сваренный мундире»,
лу'иис чис/палсл,
нужно до&а£ить
& боду, ide он баритсл,
растительное масло
смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром
и поставить в духовой шкаф. Готовый рулет нарезать и подать
со сметанным, луковым или грибным соусом.
Приготовление фарша: яйца отварить вкрутую и мелко на-
рубить. Лук нарезать, поджарить на сале, перемешать с яйцами,
зеленью, посолить.
168 | Необычные блюда из обычной картошки
Кар вафельные рулетики
с огхами
1 кг картофеля
УОв 5 яиц
УОЦ 2 ст. ложки муки
УО| 400 г репчатого лука
УОЦ 3 стебля петрушки
УОЦ 2 стебля майорана
УО j 60 г топленого масла
УО| 100 г рубленых грецких орехов
УОЦ 250 мл сливок
JO} 2 ст. ложки сметаны
УОЦ соль, перец — по вкусу
Нагреть духовку до 200 °C. Картофель вымыть, выложить на
противень и запекать в духовке около 60 мин. Вынуть, разрезать
пополам, вынуть ложкой содержимое, пропустить его через
пресс и остудить. Соединить картофельную массу, 2 яйца,
Т ч. ложку соли и муку. Замесить тесто и оставить примерно на
15 мин. Посыпать мукой рабочую поверхность и раскатать на
ней тесто в форме квадрата со стороной 80 см толщиной 5 мм.
Намазать на него начинку и посыпать орехами. Скатать тесто
в рулет, нарезать его на небольшие рулетики длиной по 3 см и
обжарить их в топленом масле с каждой стороны по 2 мин.
Взбить сливки, 3 яйца, сметану, соль и перец. Выложить карто-
фельные рулетики в жаропрочные формочки и залить сливоч-
ным соусом. Запекать 15 мин в духовке, нагретой до 180 °C.
По желанию украсить зеленью и орехами.
Приготовление начинки: порубить лук, зелень и потушить
5 мин в 20 г топленого масла. Приправить и остудить.
Вторые блюда из картофеля | 169
Картофельный рулет с мясом
у© j 600 г картофеля
у© j 600 г плавленого сыра
У	©8 1 яйцо
J©8 3 ст. ложки муки
y©j 1 головка репчатого лука
У	© 8 1/2 стручка красного сладкого перца
У	©8 50 г шампиньонов
J©8 300 г рубленого мяса
У	©8 по 1 ст. ложке кетчупа и томатной пасты
У	©8 75 г тертого сыра
У	©8 солъ, перец, базилик — по вкусу
Картофель отварить, очистить, прокрутить через мясорубку
и перемешать с 300 г натертого плавленого сыра. Добавить яй-
цо, муку, соль. Лук, перец и грибы порубить, перемешать с руб-
леным мясом. Приправить кетчупом, томатной пастой, солью,
перцем. Посыпать полотенце мукой и раскатать на нем тесто
в виде квадрата. Разложить фарш, оставив свободными края.
Посыпать базиликом. Скатать рулетом, закрепить край, поло-
жить на противень и смазать яйцом. Выпекать рулет 50 мин
при 180 °C. За 10 мин до готовности посыпать сыром.
Картофельная бабка, фаршированная
гибами с луком
У	© 8 10 шт. картофеля
У	© 8 1 ст. ложка муки
У	© 8 2 ст. ложки сливочного масла
170 | Необычные блюда из обычной картошки
У	©| 4 ст. ложки сметаны
J©j соль — по вкусу
Для фарша:
У	©{ 30 г сушеных или 120 г свежих грибов
У	©{ 2 головки репчатого лука
У	©| 2 ст. ложки масла
У	©| соль, перец — по вкусу
Картофель натереть на мелкой терке, добавить немного муки,
соль. На сковороду, смазанную жиром, уложить половину кар-
тофельной массы, затем грибной фарш и сверху оставшийся
картофель. Поставить в духовой шкаф для запекания. Через
5—10 мин поверхность картофельной бабки смазать сметаной
для образования румяной корочки и запечь до готовности. Го-
товое блюдо подавать со сметаной или с маслом.
Приготовление фарша-, сушеные грибы промыть, замочить
в воде на 1,5—2 часа, затем отварить в этой же воде. Грибы
откинуть на сито, промыть, мелко порубить и обжарить. Доба-
вить пассерованный лук, соль, перец и перемешать. Для фарша
можно использовать и свежие грибы: ошпарить их кипятком,
промыть, отварить и поджарить.
Бабка с грудинкой
y©j 1 кг картофеля
У	©( 100 г шпика
У	© | 130 г кол басы
У	© j 150 г грудинки
У	©| 1 крупная головка репчатого лука
У	© j 1 ст. ложка панировочных сухарей
Вторые блюда из картофеля | 171
yQj 1/2 стакана сметаны
fO8 масло — для смазывания формы
jQj зелень петрушки — для украшения
yQ j соль, перец — по вкусу
Очистить сырой картофель от кожуры, а лук — от шелухи. На-
тереть картофель на терке, лук измельчить. Сало, вареную кол-
басу и копченую грудинку нарезать небольшими кубиками
и соединить с тертым картофелем и измельченным луком. Пе-
ремешать, посолить, поперчить и выложить в форму для запе-
кания, смазанную маслом. Посыпать бабку панировочными
сухарями и запечь в горячей духовке до готовности. При по-
даче полить сметаной и украсить листиками петрушки.
Картофельная каша
со шкварками
JOj 10 картофелин
JO8 100—150 г шпика
УО8 2 головки репчатого лука
УОЦ соль — по вкусу
Очищенный и промытый картофель залить горячей водой, по-
солить, отварить до готовности, воду слить. Картофель расто-
лочь. Нарезать шпик мелкими кубиками, вытопить жир, шквар-
ки отделить, а в вытопленном сале обжарить нашинкованный
лук. Соединить лук с толченым картофелем, все перемешать,
выложить на блюдо, посыпать шкварками. Подавать как само-
стоятельное блюдо с солеными огурцами, квашеной капустой,
овощными салатами.
172 | Необычные блюда из обычной картошки
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ, КЛЕЦКИ,
ГАЛУШКИ, ТЕФТЕЛИ, КНЕЛЛИ
Картофельные пельмени
с повидлом
j'Q j 1 кг картофеля
jOj 250 г муки
JOj 2 яйца
УОЦ соль — по вкусу
Для начинки:
200 г сливового повидла
JOj 1 ч. ложка рома
У©| 1 яйцо
У©8 сливочное масло для обжаривания
J©j 1 ст. ложка сахара
1/4 ч. ложки корицы
Картофель вымыть, положить в воду, довести до кипения, ва-
рить «в мундире» около 25 мин до готовности. Слить воду,
очистить и в горячем виде пропустить через мясорубку. Оста-
вить картофельную массу до следующего дня в холодильнике,
закрыв емкость крышкой. На следующий день добавить в кар-
тофельную массу муку, яйца, соль и замесить однородное тесто.
Посыпать стол мукой, раскатать тесто слоем толщиной при-
мерно 3 мм, с помощью формочки диаметром около 8 см вы-
резать из теста кружки.
Приготовление начинки: в повидло добавить ром, на каждый
кружок теста положить по 1/2 ч. ложки этой смеси. 1 яйцо
взбить с 1 ч. ложкой воды, смазать края кружков из теста, края
соединить.
Вторые блюда из картофеля | 173
Воду довести до кипения, положить в нее пельмени, дать за-
кипеть, варить примерно 8 мин до готовности. Вынуть пельме-
ни шумовкой, дать стечь воде. Переложить пельмени в предва-
рительно нагретое блюдо, поставить в теплое место. Сливочное
масло растопить на сковороде, добавить сахар и корицу, про-
греть 2 мин до растворения сахара. Полить пельмени получив-
шимся сиропом и подать к столу.
Картофельные клецки под грибным соусом
J©j 1 упаковка замороженных картофельных клецек
(готовый продукт)
8 750 г шампиньонов
J©j 1 репчатая луковица	Л
J©j 1 зубчик чеснока
J© j 2 ст. ложки сливочного масла	
J© j 200 мл мясного бульона из кубиков / jy S' fry
J© j 100 мл белого в ина
Г©8 100 мл сливок	7
У	©| 1 ст. ложка крахмала	L -
У	©| 2 пучка петрушки
J©j соль, молотый черный перец — по вкусу
Грибы помыть, почистить, крупные разрезать пополам. Репча-
тый лук и чеснок мелко нашинковать. Картофельные клецки
отварить в подсоленной воде, следуя руководству на упаковке,
откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и убрать на время в теплое
место. В кастрюле растопить сливочное масло. Слегка обжа-
рить в нем лук с чесноком. Добавить грибы и жарить еще 10 мин.
Залить грибы бульоном, вином и сливками, довести до кипения,
174 I Необычные блюда из обычной картошки
приправить солью и молотым черным перцем Крахмал развес-
ти водой, добавить в соус и еще 5 мин тушить на слабом огне.
Петрушку вымыть, обсушить, отложить несколько веточек для
украшения, остальные мелко нарубить. Петрушку добавить
в грибной соус, тщательно перемешать и еще раз приправить
специями. Клецки выложить на сервировочное блюдо, залить
грибным соусом, украсить зеленью петрушки.
Картофельные клецки с мясным фаршем
У	© j 500 г отварного картофеля
У	© j 500 г сырого картофеля
У	© j 2 яйца
У	©{ 100 г муки
У	© j соль, молотый мускатный орех — по вкусу
Для начинки:
У	©{ 1 головка репчатого лука
У	©Ц 2 пучка петрушки
У	© j 30 г жирного шпика
У	©{ соль, молотый черный перец — по вкусу
Для соуса:
y©j 1 пучок лука-резанца
У	© j 100 г сливочного масла
У	©8 4 ст. ложки панировочных сухарей
Сваренный накануне картофель очистить и размять толкушкой.
Сырой картофель очистить и натереть на мелкой терке. Поло-
жить в сито кухонную салфетку, выложить туда протертую кар-
тошку, собрать сок, остатки картошки выжать. Перемешать
в большой миске сырой и вареный картофель, добавить яйца,
Вторые блюда из картофеля | 175
муку, соль и немного мускатного ореха. Взять картофельный
сок, слить воду от осевшего крахмала и добавить его в карто-
фельную массу. Замесить тесто и поставить на холод.
Приготовление начинки: лук очистить и мелко нарезать.
Петрушку промыть, осушить и мелко порубить. Шпик нарезать
маленькими кубиками, растопить в сковородке и поджарить на
нем лук до золотисто-коричневого цвета. Добавить петрушку
и немного потушить.
Перемешать поджаренную зелень с фаршем, заправить со-
лью, добавить немного перца. Посыпать мукой доску или стол.
Раскатать картофельное тесто в толстый жгут и разделить его
на равные кусочки. В каждый положить фарш и слепить клецки.
Вскипятить в большой кастрюле подсоленную воду, затем огонь
убавить и положить клецки. Варить на слабом огне около
25 мин. До кипения не доводить, иначе клецки разварятся.
Приготовление соуса: промыть лук-резанец, обсушить и на-
резать тонкими кружочками. Растопить в кастрюльке сливоч-
ное масло, обжарить панировочные сухари до золотисто-
коричневого цвета и добавить нарезанный лук.
Клецки вынуть шумовкой из кастрюли, дать стечь воде. При-
править горячим соусом и подавать с зеленым салатом.
Картофельные клецки с сухариками
Ю8 1>5 кг картофеля
0,5 стакана пшеничной муки
УО1 0,5 стакана картофельного крахмала
-2 упаковки мелких пшеничных сухариков (готовый продукт)
У© j растительное масло или сметана — для подачи
УО8 соль — по вкусу
176 I Необычные блюда из обычной картошки
Отварной картофель пропустить через мясорубку или проте-
реть через сито. Добавить в массу соль и муку, перемешать,
разделить на 12 шариков. В серединку каждой порции положить
обжаренные в растительном масле кубики мелких сухариков
из белого хлеба. Сформовать клецки, обвалять их в крахмале.
В кипящую подсоленную воду опускать подготовленные клецки
таким образом, чтобы они свободно плавали и не слипались.
Варить каждую порцию примерно 5 мин. Когда клецки всплы-
вут, кастрюлю закрыть крышкой, снять с огня и оставить еще
на 5—10 мин. Шумовкой выложить клецки на сервировочное
блюдо, полить растительным маслом или сметаной.
Картофельные галушки с сыром
500 г картофеля
J©j 2 ст. ложки масла сливочного
JO8 2 яйца
J© j 3 ст. ложки муки
100 г сыра
jfOj 2 ст. ложки масла топленого
J© j соль, перец — по вкусу
Отварить картофель «в мундире», очистить, протереть через
сито или пропустить через мясорубку. В полученную массу
ввести сливочное масло, яйца, муку, половину нормы терто-
го сыра, все перемешать и приправить специями. Посыпан-
ными мукой руками разделать тесто на галушки. Затем по-
ложить галушки в кипящую подсоленную воду, варить 15 мин,
не давая закипеть, и откинуть на дуршлаг, Как только вода
стечет, выложить галушки в форму, посыпать тертым сыром,
Вторые блюда из картофеля | 177
сбрызнуть топленым маслом и поставить на 10—15 мин в жа-
рочный шкаф.
Картофельные галушки
с томатным соусом
j 500 г картофеля
JOS 50 г муки
JOJ 50 г томата-пюре
JO j 100 мл мясного или овощного бульона
jOj 1 головка репчатого лука
JOJ 1 ст. ложка масла сливочного
JQj 700 г тертого сыра
JOj соль, перец — по вкусу
В протертый сваренный картофель всыпать муку, добавить спе-
ции и замесить густое тесто. Посыпанными мукой руками раз-
делать тесто на галушки и отварить в подсоленной воде. На
масле с добавлением томата обжарить лук и развести его буль-
оном. Горячие галушки выложить на сервировочное блюдо и за-
лить луковым соусом. Перед подачей к столу посыпать тертым
сыром.
Картофельные тефтельки
под соевым соусом
JOj 500 г сырого картофеля
500 г отваренного картофеля
Юj 2 яйца
178 | Необычные блюда из обычной картошки
JO j 3 ст, ложки муки
JOJ 1 головка репчатого лука
200 г мясного фарша
1 ст. ложка растительного масла
JOH ISO г сливочного масла
JOJ 4 ст. ложки соевого соуса
1 пучок петрушки
JO j соль, перец, тертый мускатный орех — по вкусу
Сырой картофель очистить, натереть на терке, отжать. Отвар-
ной картофель протереть через сито. Смешать оба вида карто-
феля. Добавить яйца, муку и соль. Дать массе постоять около
30 мин. Лук нашинковать и обжарить в масле вместе с фаршем.
Приправить солью, перцем, мускатным орехом. Картофельную
массу разделать на равные части, сделать в центре каждой уг-
лубление и вложить мясную начинку. Придать тефтелькам круг-
лую форму и отварить в подсоленной воде в течение 20 мин.
Готовые тефтельки выложить на сервировочное блюдо, залить
соевым соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Картофельно-творожные кнелли
под ванильным соусом
JO j S00 г картофеля
JO| 2S0 г творога
ISO г муки
JQj 100 г сахара
иОJ 2 яйца
УО| 1 стручок ванили
УОЦ солъ
Вторые блюда из картофеля | 179
Для соуса:
у(Г?|) 4 ст. ложки сливочного масла
jQj 2 ст. ложки панировочных сухарей
1 пакетик ванильного сахара
Отварить картофель «в мундире», очистить и горячим прокру-
тить через мясорубку. Дать остыть. Добавить к картофельной
массе творог, муку, сахар и яйца. Разрезать вдоль стручок ва-
нили, выскоблить мякоть и добавить ее к картофелю. Тесто как
следует перемешать и оставить на 15 мин. Сформовать из кар-
тофельно-творожной массы маленькие кнедли и отварить их
в подсоленной воде 20 мин. Шумовкой переложить кнедли
на сервировочное блюдо и полить их ванильным соусом.
Приготовление соуса: Разогреть сливочное масло, обжарить
на нем панировочные сухари, добавить ванильный сахар и пере-
мешать.
Картофельные кнедли
с маком в вишневом соусе
JOJ 1 упаковка смеси для картофельных кнедлей
(готовый продукт)
JOS 250 г молотого мака
JOJ соль — по вкусу
Для соуса:
1 банка консервированной вишни (350 г)
Юй 15 г картофельного крахмала
ЮЦ 1 ст. ложка желе из черной смородины
fOfi 2 ст. ложки портвейна
ЮЦ сахарная пудра — для посыпки
180 I Необычные блюда из обычной картошки
Замесить смесь для кнедлей согласно указаниям на упаковке.
Перемешать с маком и оставить тесто на 10 мин. Влажными
руками сформовать 8 кнедлей и отварить в слегка подсоленной
воде на слабом огне.
Приготовление соуса: Откинуть на дуршлаг вишню, отцедить
сок (около 300 мл). Смешать 5 ст. ложек вишневого сока с крах-
малом. Вскипятить в кастрюле оставшийся вишневый сок, желе
из черной смородины и портвейн. Добавить смесь вишневого
сока с крахмалом, довести до кипения, затем снять с огня
и охладить.
Выложить кнедли с маком на сервировочное блюдо, посы-
пать сахарной пудрой и полить вишневым соусом.
Картофельные кнедли
под мясным соусом по-римски
Для кнедлей:
УО| 1 кг картофеля	«
УО8 7,5 чашки муки
2 желтка
4 ст. ложки тертого сыра «Пармезан»
JOj 2 ст. ложки сливочного масла
JOJ белый перец, майоран — на кончике ножа
Для соуса:
У	О8 1 кг помидоров
У	О8 7 головка репчатого лука
У	О| 7 стебель черешкового сельдерея
У	©8 7 небольшая морковь
У	ОЦ 7 зубчик чеснока
У	©8 4 ст. ложки оливкового масла
Вторые блюда из картофеля | 181
joe
250 г мясного фарша
125 мл мясного бульона
1 ч. ложка соли
белый молотый перец — на кончике ножа
1 щепотка сухого орегано
Картофель очистить, разрезать на половинки, отварить в под-
соленной воде. Затем воду слить, а картофель хорошо размять
вилкой, смешать с мукой, желтками, перцем и майораном. Сде-
лать из теста небольшие шарики и отварить их в подсоленной
воде. Духовку разогреть до 200 °C. Кнедли обсушить, положить
их в смазанную маслом огнеупорную посуду, посыпать тертым
сыром, выложить кусочками масла и поместить примерно на
10 мин в духовку.
Приготовление соуса: помидоры очистить от кожицы, удалить
зернышки и нарезать. Лук нашинковать кольцами, сельдерей
и морковь — пластинками, чеснок растереть. Разогреть оливко-
вое масло и в течение 5 мин обжаривать в нем овощи с чесноком.
Добавить мясной фарш, залить бульоном, приправить специями
и пряностями и варить соус 40 мин на медленном огне.
Готовые кнедли выложить на сервировочное блюдо, полить
мясным соусом и подать к столу.
Картофельные кнедли с ветчиной
ЮН 1 упаковка смеси для картофельных кнедлей
(готовый продукт)
Ю8 100 г ветчины
IOS 2 головки репчатого лука
1—2зубчика чеснока
182 | Необычные блюда из обычной картошки
Вторые блюда из картофеля | 183
У©Ц 3 ст. ложки рубленой петрушки
HO’i 1 % ложка майорана
J© j 50 г сливочного масла
У©Ц соль, перец — по вкусу
Лук и ветчину нарезать очень мелкими кубиками. Размешать
содержимое упаковки согласно указаниям с 500 мл воды и со-
лью. Очистить чеснок, пропустить через пресс и добавить
к картофельной массе для кнедлей. Добавить лук, ветчину, руб-
леную зелень петрушки. Приправить майораном, перцем и со-
лью. Оставить на 10 мин Сформовать из картофельной массы
24 кнедли величиной с грецкий орех и положить в кипящую
подсоленную воду. Варить 10—15 мин. Готовые кнедли откинуть
на дуршлаг и дать стечь воде. Растопить на раскаленной сково-
роде сливочное масло и полить им кнедли.
Хлеб поджарить в тостере, слегка остудить и нарезать его ку-
биками. Картофель отварить в подсоленной воде, слить воду
и пропустить его через мясорубку. Добавить к картофельной
jviacce желтки, муку и соль. Сформовать кнедли, положив в се-
редину каждого по кубику хлеба. Отварить в подсоленной воде
до готовности. Подготовленные шампиньоны нарезать ломти-
ками, лук и чеснок нашинковать и потушить в масле с добавле-
нием специй. Влить бульон, сливки и прогревать на небольшом
огне 30 мин. Готовые кнедли обсушить, обвалять в рубленом
базилике, выложить на сервировочное блюдо и залить грибным
соусом.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ, ШАРИКИ,
УШКИ, хворое/
Картофельные кнедли с грибами
Картофельные крокеты
(1-й вариант)
У	© 5 1 кг картофеля
У	© j 2 ломтика хлеба для тостов
У	© j 2 яичных желтка
У	©{ 40 г картофельной муки
J©j 400 г шампиньонов
J©j 2 головки репчатого лука
У	©Ц 1 зубчик чеснока
У	© j 1 ст. ложка подсолнечного масла
У	© j 300 мл овощного бульона
У	©Ц 2 ст. ложки сливок
У	©Ц 4 ст. ложки рубленого базилика
У	©в соль — по вкусу
УОЙ 1 кг картофеля
160 г муки
JOJ 100 г сыра
1 яйцо
200 г масла растительного —
для фритюра
солы черный перец — по вкусу
Хозяйке на заметку
'Чта&я терниям,
кар
'iCrintna для прилотсК-
леямя оладии,
не потемнел, 6, нею
крупна да^абить
нелиима wpa’ieta
молока.
пюсрель, предна^на-
Картофель отварить, очистить и про-
пустить горячим через мясорубку. В
Полученную массу ввести муку, тер-
тый сыр, яйцо, соль и черный перец,
184 Необычные блюда из обычной картошки
хорошо перемешать и выдержать в течение 30 мин. Затем сфор-
мовать из картофельной массы крокеты в виде цилиндров, за-
панировать их в муке или молотых сухарях, смочить в яйце
и обжарить во фритюре до образования золотистой корочки
Картофельные крокеты
(2-й вариант)
У	© j 800 г картофеля
У	©8 1/2 ч. ложки соли
J©j 3 яичных желтка
У	© j 3—4 ст. ложки панировочных сухарей
y©j 1 щепотка мускатного ореха
Для панировки:
yOj 2 ст. ложки муки
yOj 2 яичных белка
У	©8 3 ст. ложки белых панировочных сухарей
Для фритюра:
У	© j 200 г растительного масла
Отварить картофель «в мундире», очистить, хорошо размять
или пропустить через мясорубку. В картофельную массу до-
бавить желтки, панировочные сухари, соль и мускатный орех
по вкусу. Замесить крутое тесто, скатать его в трубочку диа~
метром примерно 6 см, затем разрезать ее на маленькие ку~
сочки по 2 см длиной и придать им руками желаемую форму-
Обвалять получившиеся крокеты в муке, затем смазать яиЧ'
ним белком и обвалять в сухарях. Разогреть растительное
масло в посуде с высокими бортиками до 200 °C. Обжарить
крокеты во фритюре в течение 6 мин до золотисто-коричне^
Вторые блюда из картофеля | 185
вого цвета, после чего вынуть их шумовкой, выложить на бу-
мажные кухонные полотенца и дать впитаться жиру. Подавать
в горячем виде.
Картофельные крокеты
с мясом
jOj 13 средних картофелин
JOj 2 яйца
JOJ 4 ст. ложки топленого сала
3 ч. ложки муки
JO J 3 ст. ложки панировочных сухарей
JOJ 4 ст. ложки сметаны
УОц соль — по вкусу
Для фарша:
JOJ 300 г свинины
JOj 2 головки репчатого лука
JOS 1 ст. ложка топленого сала
J08 соль, перец — по вкусу
Хозяйке на заметку
При &аркс моркови
метено доЬа$ипи>
1^€П0Яису НШПЬеАоЙ
со2ы, тогда моркобь
мриае сохранит cftoil
ifam н Ьыстрсг
сварится.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать, добавить
муку, 1 яйцо, соль и перемешать. Из картофельной массы ска-
тать небольшие шарики, нафаршировать их свиным фаршем
и обвалять в муке. Затем слегка смочить крокеты в яйце и снова
обвалять в панировочных сухарях. Быстро обжарить крокеты
в растопленном сале, сложить в сотейник, добавить чуть-чуть
ьоды и тушить 15 мин. Подавать в горячем виде со сметаной.
Приготовление фарша: сырую свинину пропустить через
Мясорубку, добавить соль, перец, предварительно обжаренный
на топленом сале лук.
186 | Необычные блюда из обычной картошки
Вторые блюда из картофеля | 187
Картофельные шарики
У	© j 800 г отварного картофеля
у© j 160 г сливочного масла
У	©| 200 г пшеничной муки
У	© j 4 яйца
У	© j 300 г тертого сыра
J©[ 2 ст. ложки панировочных сухарей
y©j 100 г растительного масла
У	©| соль, перец, зелень — по вкусу
!О1
SOi
(01
sol
JOS
2 ч. ложки лимонного сока
2 яйца
2 ст. ложки молотого миндаля
2 ст. ложки сливочного масла
1/2 ч. ложки корицы
Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить
мягкое сливочное масло, муку, тертый сыр, яйца, соль и перец
по вкусу. Массу тщательно перемешать, чтобы не было комоч-
ков. Из хорошо вымешанной массы сформовать небольшие
шарики одинакового размера, обвалять их в панировочных су-
харях и разложить на кухонной доске. На раскаленную сково-
роду вылить растительное масло, довести до кипения и обжа-
рить картофельные шарики до образования румяной корочки.
При подаче к столу посыпать рубленой зеленью, гарнировать
овощным салатом.
Промыть изюм в горячей воде и обсушить. Отварить карто-
фель «в мундире», очистить, остудить и пропустить через
мясорубку. Добавить муку, творог, соль, 1 ст. ложку сахара,
лимонный сок, яйца, миндаль и изюм. Из полученного теста
сформовать шарики. Обжарить их на сливочном масле на ско-
вороде с антипригарным покрытием в течение 10 мин. Смешать
корицу с 1 ст. ложкой сахара. Готовые картофельные шарики
выложить на сервировочное блюдо и посыпать сахарным пес-
ком с корицей.
Цыбрики (картофельные шарики)
со сметаной
Ю 1 кг картофеля
J©2 2—3 ст. ложки муки
J©J 2—3 ст. ложки растительного
Картофельные шарики с творогом и изюмом
У	© j 500 г картофеля
У	© j 60 г изюма
У	©8 100 г муки
У	©{ 200 г творога
У	© j 1 щепотка соли
У	©| 2 ст. ложки сахара
масла
50 г сметаны
JQ соль, зелень — по вкусу
Натертый на мелкой терке сырой
картофель тщательно отжать, до-
бавить муку, соль. Скатать из полу-
денной массы шарики величиной
/Пареный картофель
лу'иис салить
пс сра^у, а когда
ан tiydem до/еден
да полуюто/ноашь.
Хозяйке на заметку
188 I Необычные блюда из обычной картошки
с вишню, тщательно обвалять в муке и обжарить на сковороде
в хорошо разогретом масле. Подавать к столу со сметаной,
посыпав мелко нарезанной зеленью.
Картофельные ушки
10—15 крупных картофелин
J©j 200—300 г творога
У©{ ISO г шпика
J© j 1 —2 головки репчатого лука
2—3 ст. ложки сметаны
У©Ц соль — по вкусу
Сырой очищенный картофель помыть, натереть на мелкой терке,
выложить на двойной слой марли, отжать. К картофельной мас-
се добавить сухой творог, посолить и замесить тесто. Вылепить
крупные галушки. Большим пальцем правой руки сделать на каж-
дой галушке углубление, напоминающее по форме ушко. Отва-
ривать ушки небольшими порциями в большом количестве под-
соленной воды в течение 10—15 мин. Репчатый лук нашинковать
и обжарить со шпиком, нарезанным маленькими кубиками.
Шумовкой выложить готовые ушки на сервировочное блюдо
и полить луковой зажаркой. Отдельно подать сметану.
Хворост из картофельной муки
j©j 2,5 стакана картофельной муки
1 кубик куриного бульона «Магги»
У©8 1/2 стакана молока
Вторые блюда из картофеля | 189
fOl
JOJ
fOi
1	cm. ложка сметаны
3 желтка
2	белка
1 стакан масла растительного
дДолоко вскипятить в небольшой кастрюле, развести в нем ку-
риный кубик «Магги» и всыпать картофельную муку, постоян-
но помешивая. Снять кастрюлю с огня и растирать массу до тех
пор, пока она не остынет и не загустеет. Добавить сметану
и желтки. Отдельно взбить белки и осторожно ввести их в кар-
тофельную массу. Замесить крутое тесто. Стол посыпать мукой
и раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм. Нарезать тесто ром-
биками, сделав надрез посередине. Растительное масло довес-
ти до кипения и обжаривать хворост во фритюре в течение
3—5 мин. Готовый хворост выложить на бумажное кухонное
полотенце, дать остыть и впитаться жиру.
Полезный совет: раскатанное тесто можно нарезать не только
ромбиками, но и придавать ему форму розочек, косичек и т. п.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗАПЕКАНКИ, ПИЦЦЫ
Запеканка картофельная
с луком и копченым салом
?0| 1 кг картофеля
fOj 1 головка репчатого лука
ЮН 100 г копченого сала
fDj 2 ст. ложки сливочного масла
1 стебель лука-порея
ЮЦ 250 мл сливок
190 | Необычные блюда из обычной картошки
JOI 100 г тертого сыра
JOI соль, молотый черный перец — по вкусу
Репчатый лук очистить и мелко порубить. Сало нарезать мел-
кими кубиками. На сковороде растопить сливочное масло, об-
жарить в нем лук, сало и выложить на дно формы для запекан-
ки. Нагреть духовку до 200 °C. Картофель очистить, вымыть,
нарезать тонкими ломтиками и слоями выложить в форму для
запеканки. Лук-порей вымыть, обсушить, нарезать кольцами и
выложить на слой картофеля. Приправить сливки солью, пер-
цем по вкусу и равномерно полить ими лук-порей. Накрыть
сковороду крышкой или листом фольги и запекать в течение
30 мин. Повысить температуру до 250 °C. Крышку снять, запе-
канку посыпать тертым сыром и 20 мин запекать до образова-
ния золотисто-коричневой корочки.
Запеканка картофельная с овощами
УОв
гов
УОв
УОв
УОв
юв
о
1 кг картофеля
2 моркови
2 головки репчатого лука
2 яйца
1 ст. ложка панировочных сухарей
2—3 ст. ложки растительного масла
0,5 стакана сметаны
солъ — по вкусу
Очищенный картофель отварить, пропустить через мясорубку
заправить яйцом и солью. Морковь очистить, нарезать солом-
кой, обжарить в масле, добавить 3 ст. ложки воды и тушить Д°
Вторые блюда из картофеля | 191
готовности. Отдельно обжарить нашинкованный репчатый лук
и соединить с тушеной морковью. Половину получившейся кар-
тофельной массы выложить в форму, смазанную жиром, затем
положить слой овощей, затем опять слой картофельной массы.
Верхний слой запеканки смазать сметаной, посыпать паниро-
вочными сухарями и запечь в духовке. Запеканку подавать
к столу со сметаной.
Запеканка картофельная с мясом
joi
joe
joe
joe
1 кг картофеля
200 г филе говядины или свинины
1 ст. ложка растительного масла
1 яйцо
JOj 2 небольшие репчатые луковицы	?
jOj 1 ст. ложка панировочных сухарей
2—3 ст. ложки сливочного масла
fOj соль, перец — по вкусу
Очищенный картофель помыть, отварить, пропустить через
мясорубку, добавить соль, яйцо и хорошо перемешать. Подго-
товленное мясное филе нарезать небольшими кусочками, по-
тушить до готовности, прокрутить через мясорубку и заправить
слегка обжаренным луком, перцем и солью. Сотейник смазать
жиром, посыпать сухарями, выложить половину картофельной
массы, заправленной сливочным маслом, сверху положить слой
прокрученного мяса, затем слой оставшегося картофеля. Сма-
зать верхний слой запеканки яйцом, посыпать сухарями и за-
печь в духовке. При подаче к столу нарезать запеканку порци-
онными кусками и полить топленым сливочным маслом.
192 | Необычные блюда из обычной картошки
Запеканка картофельная
с помидорами и зеленью
J© j 800 г картофеля
УОН 500 г помидоров
У	©8 б—7 ст, ложек оливкового масла
J©j 1 пучок базилика
J©j по 1 веточке свежего розмарина и тимьяна
У	© j 2 зубчика чеснока
У	©8 соль, белый молотый перец — по вкусу
Картофель хорошо вымыть, очистить и разрезать пополам
(вдоль). Помидоры вымыть, обсушить и разрезать пополам (по-
перек). Плодоножки удалить. Нагреть духовку до 180 °C. Слег-
ка смазать оливковым маслом большую жаропрочную форму.
Зелень вымыть, мелко нарубить, смешать с оставшимся олив-
ковым маслом. Чеснок пропустить через пресс и смешать с зе-
ленью. Уложить в форму картофель и помидоры срезами вверх,
приправить солью, перцем, зеленью. Запекать в горячей духов-
ке на среднем уровне при температуре 160 °C один час.
Запеканка картофельная
с сыром и шпинатом
У	© j 800 г картофеля
У	©в 300 г замороженного шпината
У	©8 300 г мясного фарша
У	©8 300 мл говяжьего бульона «Магги»
У	©в 100 г сыра «Фета»
У	© j 1 головка репчатого лука
Вторые блюда из картофеля | 193
уОЙ .3 зубчика чеснока
J08
JO8
2 ст. ложки томатной пасты
30 мл оливкового масла
3 ст. ложки тертого твердого сыра
по 1 веточке розмарина и тимьяна
соль, перец, мускатный орех — по вкусу
Шпинат разморозить и отжать. Лук и чеснок мелко нашинковать,
обжарить на масле, затем добавить фарш, зелень, томатную пас-
ту, вино, приправить солью, перцем, мускатным орехом и про-
должать тушить еще 15 мин. Картофель нарезать ломтиками.
Сыр «Фета» раскрошить. В форму, смазанную жиром, слоями
выложить картофель, фарш со шпинатом и сыром «Фета», затем
снова картофель. Залить блюдо говяжьим бульоном, посыпать
тертым сыром и запекать в духовке 40 мин при 200 °C
Запеканка картофельная
с капустой и томатами
Ю8
JO8
SOfl
JO8
ГО8
ГО8
JOB
Ю8
JOfl
JOfi
Ю8
500 г картофеля, сваренного в мундире
500 г рубленого мяса
1	головка репчатого лука
1	зубчик чеснока
2	ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка томатной пасты
500 г консервированных томатов I
1 маленький кочан капусты	I
150 г сметаны	I
100 мл сливок	L
200 г тертого сыра
Хозяйке на заметку
'Что&я корень сельде-
£алсл Зельям, ею
нлряно карать
& открытой посуде
с добавлением
растительною масла.
• Необычные блюда.
194 | Необычные блюда из обычной картошки
ГОИ -^/2 ч, ложки душицы
JOj соль, перец — по вкусу
Сырой картофель помыть, почистить и нарезать ломтиками.
Лук и чеснок нашинковать кубиками. Разогреть на сковороде
растительное масло и потушить в нем лук и чеснок. Добавить
рубленое мясо и поджарить. Приправить душицей, солью и пер-
цем. Добавить томатную пасту, нарезанные томаты и немного
уварить. Капусту нарезать полосками. Бланшировать в подсо-
ленной воде, обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг.
Сметану смешать со сливками. Положить капусту в форму для
запекания, смазанную жиром, разложить на ней слой обжарен-
ного мяса и покрыть ломтиками картофеля. Залить блюдо сме-
сью сливок со сметаной, посыпать тертым сыром. Запекать
45 мин при 175 °C.
Запеканка картофельная с колбасой,
помидорами и перцем
JOj
гое
JOI
Ю8
Ю1
Ю8
400 г картофеля
300 г вареной колбасы
500 г консервированных томатов
2 головки репчатого лука
по 1 стручку красного и желтого сладкого перца
1	ст, ложка топленого масла
1	ст, ложка сливочного масла
200 мл сливок
2	яйца
100 г тертого сыра
соль, перец — по вкусу
Вторые блюда из картофеля | 195
Картофель отварить «в мундире» и очистить. Сладкий перец
почистить и нарезать полосками. Репчатый лук нашинковать
кубиками. Томаты откинуть на дуршлаг, собрав сок. Томаты
разрезать пополам. Колбасу очистить от оболочки и нарезать
ломтиками. Форму для запеканки смазать жиром. Репчатый лук
пассеровать на топленом масле, посыпать молотым перцем,
добавить сладкий перец, тушить 3 мин, приправить специями.
Взбить сливки с яйцами, добавить 50 г сыра, соль и перец. Кар-
тофель очистить и нарезать ломтиками. Слоями уложить в фор-
му картофель, томаты, полоски перца, колбасу, полить сливочно-
сырной смесью. Посыпать верхний слой оставшимся сыром,
положить кусочки сливочного масла и запекать в духовке 30 мин
при 200 °C.
Запеканка картофельная
с окороком по-крестьянски
УОв 1 кг картофеля
УО8 2 головки репчатого лука
УОв 4 ломтика сырокопченого окорока
УОв 2 ст. ложки кукурузного масла
УОв 1 пучок петрушки
УОj 4 яйца
УОв 4 помидора
УОв 4 маринованных огурца
УОв соль, перец — по вкусу
Отварить картофель «в мундире», слить воду, немного остудить
и очистить. Нарезать охлажденный картофель ломтиками. Лук
очистить и нашинковать мелкими кубиками. Окорок нарезать
196 Необычные блюда из обычной картошки
продольными полосками. Разогреть в большой сковороде мас-
ло, слегка обжарить в нем картофель, приправить специями.
Добавить лук, окорок и жарить еще около 5—7 мин. Петрушку
вымыть, обсушить и мелко порубить. Яйца взбить с 2/3 нормы
петрушки, посолить и поперчить. Залить картофельную смесь
яичной массой и довести запеканку до готовности. Помидоры
разрезать пополам, затем на 8 частей. Маринованные огурцы
нарезать ломтиками и выложить на сковороду вместе с поми-
дорами за 5 мин до готовности запеканки. При подаче к столу
посыпать запеканку оставшейся петрушкой и разрезать на пор-
ционные куски.
Запеканка картофельная
с шампиньонами и сладким перцем
y©j 8 средних картофелин
J©| 300 г шампиньонов
УО8 1 головка репчатого лука
УОj 1 стручок красного сладкого перца
УО6 3 ст. ложка растительного масла
yOj 1 ст. ложка сухого вина «Херес»
УО{ 1 ст. ложка соевого соуса
У© j 1 яйцо
У©{ соль, перец — по вкусу
Шампиньоны почистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить
на растительном масле. Добавить «Херес», соль, перец и про-
должать обжаривание. Картофель вымыть, отварить «в мунди-
ре», слить воду, почистить, разрезать клубни вдоль пополам
и вынуть содержимое, оставив часть мякоти толщиной 1 см.
Вторые блюда из картофеля | 197
размять картофельную массу и, добавив яйцо, перемешать ее
с грибами. Нагреть духовку до 200 °C. Положить картофель на
противень, покрытый бумагой для выпекания, начинить гриба-
ми и полить 2 ст. ложками растительного масла. Запекать око-
ло 15 мин. Сразу же подать к столу.
Запеканка картофельная
с мясным ассорти
jQj 1 кг картофеля
fC*f 200 г свиного филе
yQj 200 г бараньего филе
УОН 200 г говяжьей грудинки
УО8 300 г муки
УОЙ 3 крупные моркови
У	О8 3 головки репчатого лука
JOJ 1/2 л белого сухого вина
У	О8 2 зубчика чеснока
JOj 2 ч. ложки тимьяна
У	О{ 2 лавровых листа
У	О8 2 гвоздики
JO в 10 горошин перца
JOJ соль — по вкусу
Чпю/ы картофель
прожарился
равномерно,
его нужно класть
слоем нс /алее 5 см.
Лук, чеснок и морковь очистить и нарезать кубиками. Мясо вы-
мыть, обсушить, нарезать кусочками, добавить пряности и вино.
Накрыть емкость крышкой и поставить мариноваться на ночь
в холодильник. Нагреть духовку до 190 °C. Картофель очистить
и нарезать ломтиками. Мясную смесь посолить и выложить
вместе с картофелем слоями в керамическую форму. Влить
198 Необычные блюда из обычной картошки
маринад. Замесить тесто из муки с добавлением 200 мл холодной
воды. Сделать валик и выложить его вокруг краев формы. Плот-
но накрыть ее крышкой. Запекать в духовке 2,5 ч. Перед подачей
к столу снять крышку и удалить запеченное тесто.
Хрустящая картофельная запеканка
JO j 1 кг картофеля
JOJ 4 головки репчатого лука
1	кг савойской капусты
2	ст. ложки сливочного масла
JO| 1,5 стакана мясного бульона
JOj 12 сосисок
JOв 300 мл молока
JO j 200 г сметаны
JO j 2 ст. ложки растительного масла
JO j 2 ст. ложки муки
JO j жир — для смазывания формы
ГО8 соль, белый перец, тертый мускатный орех — по вкусу
Капусту нашинковать. Мелко нарезать одну луковицу и обжа-
рить ее в глубокой кастрюле на растительном масле. Добавить
капусту, бульон, заправить солью, перцем, мускатным орехом
и тушить 15 мин под крышкой. Картофель почистить, отварить
в подсоленной воде, воду слить. Добавить в картофель 1 ст. лож-
ку сливочного масла и подогретое молоко, размять толкушкой.
Затем добавить в пюре сметану муку, размешать и прогревать
еще 3—5 мин. 1/2 пюре выложите в смазанную жиром форму.
Сверху положить слой капусты, затем поджаренные на рас-
тительном масле сосиски, нарезанные кружочками, и слой
Вторые блюда из картофеля | 199
оставшегося картофельного пюре. Запекать в духовке 35—40 мин.
Оставшиеся 3 луковицы нарезать кольцами, поджарить до зо-
лотистого цвета на жире от жарки сосисок с добавлением сли-
вочного масла. Полить запеканку луковой зажаркой через
20 мин после того, как поставите ее в духовку.
Запеканка картофельная слоеная
JOj 1 кг картофеля
400 г копченой свиной колбасы или окорока
100 г жира
1 головка репчатого лука
УОГ 2 яйца
JOj перец, соль — по вкусу
Картофель помыть, почистить, натереть на мелкой терке, от-
жать сок. В тертый картофель добавить горячий жир с обжа-
ренным в нем репчатым луком, взбитые яйца, соль, перец и все
хорошо перемешать. Половину получившейся картофельной
массы выложить слоем в высокую форму для запекания, затем
уложить слой колбасы или окорока, нарезанных крупными ку-
биками, затем снова слой картофеля. Запекать в духовке до об-
разования золотистой корочки. К готовой запеканке подать
сливочное масло или сметану.
Воздушная картофельная запеканка
УОг 1 кг картофеля
JOj 125 г сливочного масла
200 | Необычные блюда из обычной картошки
У	©Ц 1 стакан молока
У	©8 100—120 г сыра
y©j 1 стакан взбитых сливок
У	© | 4 яи чных бел ка
У	© j белые молотые сухари — для присыпки
У	О8 соль, черный молотый перец — по вкусу
Очищенный и нарезанный четвертинками картофель отварить
в подсоленной воде до мягкости, затем размять в пюре и взбить
до пышности. Постепенно ввести 100 г растопленного сливоч-
ного масла, горячее молоко, тертый сыр, черный перец и соль.
Смешать взбитые сливки с яичными белками, залить этой сме-
сью картофель, переложить в форму, смазанную маслом и по-
сыпанную молотыми сухарями. Сверху смазать запеканку остав-
шимся растопленным сливочным маслом и густо присыпать
белыми молотыми сухарями.
5апеканка картофельная
с сыром и салями
У	©{ 1 кг картофеля
У	©| 100 г твердого тертого сыра
У	©| 100 г салями
J© j 250 мл сливок
У	©| 4 ст. ложки чесночного соуса
У	© j зелень — для украшения
У©Ц соль, перец, молотый мускатный орех, зелень — по вкусу
Картофель очистить, помыть, нарезать тонкими ломтиками
и отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности
Вторые блюда из картофеля | 201
(примерно 5 мин). Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Разо-
греть духовку до 200 °C. В форму для запекания выложить
половину нормы картофеля, посыпать 50 г тертого сыра, затем
кусочки салями, нарезанной соломкой. Повторить процедуру
в той же последовательности, выложив оставшийся картофель,
сыр и салями. В отдельной посуде соединить сливки, специи
и чесночный соус, тщательно перемешать. Залить полученной
смесью картофель так, чтобы пропитались все слои. Запекать
в духовке в течение 40 мин до тех пор, пока не появится золо-
тистая корочка. При подаче к столу посыпать запеканку рубле-
ной зеленью.
Запеканка картофельная
с сардинами и вином
750 г картофеля
fOj 400 г консервированных сардин в масле
JOJ 150 г тертого сыра
УОЦ 2 зубца чеснока
УО5 50 мл белого вина
УОЦ 2 веточки петрушки
УО8 оливковое масло — для смазывания формы
УО8 соль, перец, розмарин — по вкусу
Отварить картофель «в мундире», почистить, нарезать ломтика-
ми. Форму для запекания смазать маслом, положить слой наре-
занного картофеля, посолить, добавить специи. Сверху положить
слой сардин, которые нужно предварительно размять вилкой.
Полить смесью масла и вина, посыпать тертым сыром. Поста-
вить в нагретую духовку, запекать на среднем огне примерно
202 Необычные блюда из обычной картошки
20 мин. Перед подачей на стол посыпать запеканку петрушкой.
Подавать к столу с салатом из соленых огурцов и лука.
Запеканка
с картофельными чипсами
JOI
JOI
гое
ГО1
УОв
УО1
2 пакета картофельных чипсов
6 яиц
1	головка репчатого лука
2	зубчика чеснока
1 ст. ложка оливкового масла
500 г консервированных томатов
1 ч. ложка соуса «Табаско»
200 г натертого сыра
1 ч. ложка орегано
жир — для смазывания формы
соль, черный молотый перец — по вкусу
Нагреть духовку до 220 °C. Лук и чеснок очистить и мелко на-
рубить. Масло растопить в кастрюле, обжарить в нем лук и чес-
нок, добавить томаты и соус «Табаско», приправить солью,
перцем и орегано, тушить на среднем огне 10 мин без крышки,
время от времени помешивать. Яйца сварить вкрутую, очис-
тить, нарезать кружочками. Плоскую форму для запеканки сма-
зать жиром, уложить на дно слой чипсов, залить приготовлен-
ным соусом, посыпать сыром и положить слой яиц. Повторить
аналогичным образом несколько слоев, при этом последним
должен оказаться слой сыра. Запекать в духовке на среднем
уровне 15—20 мин.
Вторые блюда из картофеля | 203
Пицца картофельная с сыром,
перцем и помидорами
jOj 1 пакетик смеси для картофельных кнедлеи
(готовый продукт)
J©8 2 яйца
У	©8 5 ст. ложек муки
У	©8 по 1 стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца
У	©{ 1 головка репчатого лука
У	©{ 3—4 помидора
У	©8 100 г тертого сыра
У	©8 солъ, перец тимьян, душица — по вкусу
Яйца взбить, добавить 700 мл холодной кипяченой воды, смесь
для приготовления кнедлей, перемешать и оставить на 10 мин.
Добавить муку, замесить тесто и сформовать 12 кнедлей. По-
ложить на противень, смазанный жиром, и слегка прижать,
придав им форму лепешечек диаметром 10—15 см. Стручки
сладкого перца нарезать полосками, лук — кольцами, помидо-
ры — ломтиками. Разложить слоями на картофельные мини-
пиццы, посолить и поперчить по вкусу. Посыпать верхний слой
каждой пиццы тертым сыром, тимьяном, душицей и запекать
в духовке 35 мин при 225 °C.
Пицца картофельная с тунцом и салями
У	© j 500 г картофеля
У	© 8 2 ст. ложки муки
У	© j 2 яйца
204 I Необычные блюда из обычной картошки
JOj 2 помидора
JO j сухари для панировки
ISO г филе копченого тунца
УО8 ISO г салями
jOj ISO г тертого сыра
соль, перец, базилик, розмарин — по вкусу
Картофель помыть, почистить, отварить до готовности, слить
воду и размять в пюре. Добавить муку, яйца, соль, перец, пря-
ности, все хорошенько перемешать. Разделать тесто на оладьи
диаметром 10 см, выложить на противень, смазанный маслом,
посыпать сухарями, положить слой помидоров, нарезанных лом-
тиками, слой филе тунца, нарезанного кубиками, слой салями,
нарезанной соломкой, слой тертого сыра. Запечь в духовке.
Пицца картофельная с ветчиной
joe
you
JOI
JOI
JOI
JOI
JOI
JOI
JOI
JOI
JOI
JOI
JOI
1	кг картофеля
2	головки репчатого лука
3	зубчика чеснока
2	ст. ложки растительного масла
200 г ветчины
200 мл сливок
4	помидора
2	цукини
1	баклажан
ISO г шампиньонов
2	ст. ложки лимонного сока
200 г тертого сыра
соль, перец, зелень — по вкусу
Вторые блюда из картофеля | 205
Картофель отварить в мундире, воду слить, клубни очистить
и нарезать кружочками. Лук и чеснок очистить, порубить, пассе-
ровать до прозрачности в растительном масле. Добавить наре-
занную кубиками в етчину. Влить сливки и довести до кипения.
Посолить и поперч_ить. Помидоры очистить от кожицы, разре-
зать на четвертинки. Цукини, баклажан и грибы помыть, почис-
тить и нарезать ломтиками. Грибы сбрызнуть соком лимона.
Нагреть духовку до 200 °C. Картофель выложить в смазанную
жиром форму для пиццы, залить сливочно-луковой массой, вы-
ложить сверху смесъ овощей, посыпать тертым сыром. Запекать
в духовке около 20 гиин. Готовую пиццу украсить зеленью.
ОРИТИИДЛЬИЫЕ И ЭКЗОТИЧЕСКИЕ
БЛЮЛА ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Картофельные розочки
У	© 8 500 г картофеля
JO j 50 г масла сливочного
У	©8 1 яйцо (желток)
У	С 8 50 г тертого сыра
У	О8 1 ст. ложка му ки
УОв соль — по вкус
Картофель отварить «в мундире», очистить и пропустить го-
рячим через мясорубку. Сливочное масло растереть с яичным
желтком и ввести в картофельную массу вместе с тертым сыром
и мукой. Картофельную массу хорошо перемешать и с помо-
щью кондитерского мешка выпустить на смазанный маслом
206 Необычные блюда из обычной картошки
противень, придав форму розочек. Картофельные розочки сма-
зать яйцом и выпечь в духовом шкафу.
Картофельные орешки жареные
У	© j 500 г картофеля
У	© j 60 г муки
У	© j 2 яйца
У	©| 75 г масла растительного
У	© j 50 г сметаны
У	©Ц соль, черный перец, зелень — по вкусу
Отварить картофель «в мундире», очистить и пропустить горя-
чим через мясорубку. В полученную массу ввести муку, яйца,
соль, черный перец, хорошо перемешать и выдержать в течение
30 мин. Затем сформовать из картофельной массы шарики, на-
поминающие по форме грецкие орехи, запанировать их в муке
и обжарить во фритюре. Подать картофельные орешки горячи-
ми со сметаной и зеленью.
Картофель с рыбой, запеченный в горшочке
У	© в 6 шт. картофеля
У	©j 300 г филе окуня
У	© j 2 головки репчатого лука
У	© j 2 ст. ложки масла
У	© j 30 г сушеных грибов
У	© j 4 ст. ложки сметаны
J	© j 2 ст. ложки муки
У©8 соль, зелень — по вкусу
Вторые блюда из картофеля | 207
Филе окуня нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить.
Отварить предварительно замоченные сушеные грибы, мелко
нарубить и обжарить с луком. Очищенный картофель нарезать
кубиками и слегка обжарить. В горшочек положить слоями кар-
тофель, обжаренную рыбу, грибы, лук, а сверху снова слой кар-
тофеля. Залить содержимое горшочка сметаной и рыбным
бульоном, посолить по вкусу и тушить в духовом шкафу до
готовности. При подаче на стол посыпать зеленью.
Пашаше аль форно
JOj 10 крупных картофелин
JOJ соль — по вкусу
Для начинки:
JOj 125 мл молока
jfOj 125 мл сливок
УОв 50 г сыра
?О| 50 г сливочного масла
соль, перец — по вкусу
Картофель тщательно вымыть в про-
точной воде, у каждой картофелины
срезать верхнюю часть по более длин-
ной стороне, срез слегка посыпать
Хозяйке на заметку
ОКареный картофель
корошо по2ррл1лннтсл,
если псрел) оЬжариёа-
ннем ею слегка
посыпать лирсои.
солью. Картофелины выложить на смазанный жиром противень
срезом вверх, противень поставить в предварительно нагретую
духовку, картофель испечь при температуре 175—200 °C
в течение 40 мин. После этого из картофелин осторожно
вынуть мякоть, не повреждая корочку, которая образовалась
в духовке.
208 | Необычные блюда из обычной картошки
Приготовление начинки: мякоть картофеля растереть в пюре
вместе с горячим молоком и сливками.
Этой массой наполнить картофельные лунки, посыпать их
тертым сыром. Сливочное масло растопить и нагревать, пока
оно не станет светло-коричневым, полить этим маслом карто-
фелины. Фаршированные клубни картофеля вновь положить
на противень и запекать в духовке, пока не образуется хрустя-
щая корочка. Время приготовления составит 20 мин при тем-
пературе 200—225 °C.
Картофельное карри с цыпленком
jOj 1 кг картофеля
JO j 30 г свежего имбиря
yOj 2 плода манго
УОв 2 стручка острого перца
УОв 3 ст. ложки растительного масла
У©Ц 2 ч. ложки приправы «Карри»
УОj 200 мл куриного бульона
УО8 4 филе грудки цыпленка
УО8 1 ч. ложка крахмала
УО8 100 г обезжиренного йогурта без фруктовых добавок
У©в соль, молотый черный и красный перец — по вкусу
Очистить картофель и имбирь. Картофель нарезать крупными
кубиками, имбирь мелко нарубить. Разрезать пополам манго,
очистить кожуру и удалить косточки. Нарезать мякоть долька-
ми. Нарезать полосками стручки перца. Обжарить картофель
и имбирь в 2 ст. ложках растительного масла. Посыпать «Кар-
ри», влить бульон, посолить и поперчить. Добавить к картофелю
Вторые блюда из картофеля | 209
полоски перца и вскипятить. Смешать крахмал с 2 ст. ложками
воды и загустить картофель. Накрыть посуду крышкой и ту-
шить 20 мин. Куриное филе смазать специями и обжарить на
сковороде с оставшимся растительным маслом со всех сторон.
Добавить манго, прогреть на медленном огне еще 5 мин. На
сервировочное блюдо выложить картофель, сверху положить
тушеную куриную мякоть с манго, приправить йогуртом.
Картофель по-хассельбекски
jOj 4 большие картофелины
JOj 30 г растопленного сливочного масла
jOj 3 ст. ложки оливкового масла
JO8 соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Для глазури
JOj сок 1 апельсина
Юо натертая на терке цедра половины апельсина
1 ч. ложка жженого сахара
Прогреть духовку до 190 °C. Каждую картофелину разрезать
пополам в продольном направлении, плоской стороной поло-
жить ее вниз, после чего надрезать, как будто собираетесь на-
шинковать этот кусочек тонкими ломтиками, однако не дово-
дить разрез до основания на 1—1,5 см. Уложить картофель на
смазанный маслом противень и кисточкой обильно смазать его
растопленным сливочным маслом. Поставить противень в ду-
ховку и, время от времени поливая картофель образовавшейся
жидкостью, запекать 40—50 мин, пока клубни не начнут подру-
мяниваться. Тем временем в небольшую кастрюлю влить апель-
синовый сок, добавить апельсиновую цедру, сахар и, помешивая,
210 Необычные блюда из обычной картошки
нагревать на слабом огне до полного растворения сахара. Пока
глазурь не загустеет, кисточкой аккуратно нанести ее на гото-
вый запеченный картофель, снова поместить в духовку и за-
пекать еще 15 мин, пока картофель не приобретет насыщен-
ный золотисто-коричневый цвет. Готовое блюдо сразу подавать
на стол.
Картофельный лофин»
700 г картофеля
1 зубчик чеснока
30 г сливочного масла
JOj 280 г нежирных сливок
JO j 65—70 г молока
SO8 соль и белый перец — по вкусу
Прогреть духовку до 150 °C. Картофель помыть, почистить,
нарезать и поместить в миску с холодной водой, чтобы уда-
лить лишний крахмал. После этого воду слить, а картофель
обсушить бумажным полотенцем. Зубчик чеснока разрезать
пополам и срезом натереть стенки большой неглубокой жаров-
ни. После чего обильно смазать их сливочным маслом. В круж-
ке смешать молоко и сливки. На дно жаровни уложить слой
картофеля. Сверху смазать его сливочным маслом, поперчить,
посолить, после чего пропитать молочно-сливочной смесью.
Повторить последовательность слоев еще раз: картофель, сли-
вочное масло, перец, соль, сливочная смесь. И так до тех пор,
пока не израсходуете все ингредиенты. Верхним должен быть
слой заливки. Поставить жаровню в духовку и запекать блюдо
примерно 1 ч 15 мин. Если верхний слой начнет румяниться
Вторые блюда из картофеля | 211
слишком быстро и у вас появится подозрение, будто блюдо ста-
новится чересчур сухим, накройте его крышкой или фольгой.
Кушанье считается готовым, когда картофель станет мягким
и покроется аппетитной золотистой корочкой.
Полезный совет: чтобы на приготовление этого блюда ушло
меньше времени, нарезанный картофель нужно предваритель-
но отварить в течение 3—4 мин. Воду слить, после чего действо-
вать по вышеописанному рецепту.
Смаженцы
(fOj 10—12 клубней картофеля среднего размера
JOj 1 яйцо
ЮЙ 1 —2 ст. ложки муки
JQj жир — для фритюра
соль — по вкусу
Для начинки:
JQj заготовки грибного, мясного или овощного фарша
Отварить картофель «в мундире», очистить, растолочь до по-
лучения однородной массы, добавить яйцо, соль, муку, заме-
сить картофельное тесто. Разделить его на кусочки по 70—80 г,
раскатать одинаковые круглые лепешки толщиной примерно
0,5 см, края смазать яйцом, на середину положить по столовой
ложке начинки. Края осторожно соединить и защипать, чтобы
образовался пирожок в виде полумесяца, обжарить во фри-
тюре. Смаженцы подавать горячими с грибным, мясным бу-
льоном, кислыми щами или квасом.
Полезный совет: для начинки можно использовать любые
фантазийные сочетания продуктов.
212 | Необычные блюда из обычной картошки
Картофель с яблоками
УО8 800 г картофеля
JO j 400 г кислых яблок
УО8 2 ст. ложки сахара
jOj 12S г сала
jOj 2 большие репчатые луковицы
jOj 4 сардельки
JQJ соль, перец, зелень петрушки — по вкусу
Сварить очищенный картофель в небольшом количестве под-
соленной воды в закрытой посуде около 20—25 мин. Разрезать
каждое яблоко на 4 части, удалить сердцевину, нарезать тонки-
ми ломтиками. Залить яблочные дольки одной чашкой воды,
добавить сахар и варить 15 мин, пока яблоки не разварятся.
Готовый картофель размять, добавить яблочное пюре вместе
с сиропом, в котором варились яблоки. Сало нарезать кубика-
ми, растопить на раскаленной сковороде, добавить нашинко-
ванный репчатый лук и обжаривать вместе с салом. В луковую
зажарку добавить картофельно-яблочное пюре, посолить, по-
перчить и довести до готовности. Сардельки разрезать на 4 час-
ти (вдоль), обжарить в растительном масле. При подаче к столу
выложить картофельную массу на сервировочное блюдо,
сверху веером уложить обжаренные четвертинки сарделек
и присыпать рубленой петрушкой.
Картофельные ромбы с чечевицей
УО8 1 кг картофеля
JOJ 150 мл сливок
Вторые блюда из картофеля | 213
{О 8 1 яичный желток
{08 1 пучок зелени для супа
{О 8 200 г охотничьих колбасок
{08 1 головка репчатого лука
{08 200 г красной чечевицы
{08 6 ст. ложек топленого масла
{08 400 мл овощного бульона
{08 1/2 пучка тимьяна
{08 соль, перец, тертый мускатный орех — по вкусу
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде 25 мин.
Слить воду, картофель прокрутить через мясорубку. К карто-
фельной массе добавить сливки, желток, соль и мускатный орех.
Выстелить противень бумагой для запекания, выложить на нее
слой картофельного пюре толщиной 1 см и слегка запечь в ду-
ховке. Коренья нарезать кубиками, охотничьи колбаски — лом-
тиками, лук нашинковать. Потушить в 3 ст. ложках топленого
масла овощи, колбаски и чечевицу. Затем влить бульон, вски-
пятить и варить 25 мин. Приправить специями. Запеченное
пюре аккуратно нарезать на ромбы и обжарить топленом мас-
ле с двух сторон. Разложить ромбы в глубокие порционные
тарелки, сверху залить бульоном с чечевицей, овощами и кол-
басками, посыпать рубленым тимьяном.
Картофельное рести по-виноградарски
£08 1 кг отварного картофеля
{08 150 г копченой грудинки или бекона
£08 2 помидора
£08 4 ст. ложки растительного масла
214 | Необычные блюда из обычной картошки
5OJ 100 г твердого швейцарского сыра
JOj 4 яйца
508 соль, молотый черный и красный перец — по вкусу
Рести можно приготовить как из сырого, так и из отварного
картофеля, оба блюда очень вкусны, но не похожи друг на дру-
га. Разумеется, из отварной картошки рести готовится гораздо
быстрее.
Отварить картофель «в мундире», желательно накануне, чтобы
он слегка затвердел. Очистить картофель и натереть его на круп-
ной терке (чем крупнее, тем лучше; в наборах современных терок
есть специальная решетка, предназначенная для рести). Помидо-
ры и сыр нарезать ломтиками. Грудинку крупно нарезать и слегка
обжарить. Масло разогреть в сковороде, обжарить картофель,
чуть присолив, в течение 5 мин. Закрыть крышкой и томить 20 мин
на слабом огне, время от времени перемешивая. Затем выложить
картофель на смазанный маслом противень, сверху положить
слегка обжаренную грудинку, затем помидоры и ломтики сыра.
Выпекать в духовке, пока сыр не растает, но не давать ему зарумя-
ниться. Тем временем приготовить яичницу-глазунью, слегка при-
править ее красным перцем. Вынуть противень из духовки, акку-
ратно переложить запеченный картофель на сервировочное
блюдо, сверху выложить яичницу и сразу же подать к столу.
Картофель по-кашмирски
JO8
ЮН
О
О
1	кг вареного картофеля
600 г лука-порея
300 мл сливок
2	ст. ложки растительного масла
Вторые блюда из картофеля | 215
уС[ 2 ст. ложки сливочного масла
JOU 1 ч. ложка кориандра
I УСJ по 2 щепотки перца Чили, корицы и кардамона
I УОв 6 ст. ложек рубленого миндаля
УОв тертая цедра 1/2 лимона
УС^ 2 ст. ложки рубленой петрушки
JOJ соль — по вкусу
Разогреть на сковороде с толстым дном растительное и сливоч-
ное масло. Помешивая, поджарить в нем специи и миндаль. Лук-
порей почистить и вымыть. Разрезать вдоль пополам, а затем
нарезать кусочками в 1 см. Добавить к миндалю со специями,
слегка посолить и немного поджарить. Вареный картофель очис-
тить и нарезать дольками Перемешать с луком и миндалем, по-
солить и слегка обжарить. Влить сливки. Приправить лимонным
соком и солью, накрыть и потушить на среднем огне 7 мин. По-
давать картофель на сковороде, посыпав рубленой петрушкой.
Картофельные булочки с грибами
УО8 Ю—12 очищенных картофелин
УО8 60 г сушеных белых грибов
УО8 1 головка репчатого лука
УС 5 0,5 стакана пшеничной муки
Для соуса:
У	О£ 3 ч. ложки муки
У	С f 1 ст. ложка сливочного масла
У	С j 2 стакана грибного бульона
У	О| 2 ст. ложки рубленых грибов
У	Оо 1 ст. ложка сметаны
216 | Необычные блюда из обычной картошки
50 г сушеных белых грибов сварить в подсоленной воде. Бульон
оставить для приготовления соуса. Готовые грибы порубить, из
них 2 ст. ложки оставить для соуса, а остальные смешать с на-
шинкованной и поджаренной в сливочном масле крупной луко-
вицей. Картофель очистить, помыть и отварить в соленой воде.
Готовый картофель протереть через сито, добавить пшеничную
муку, тщательно перемешать, скатать колбаской и разрезать на
равные части. Из каждой сделать по 2 лепешки — одну большую,
а другую маленькую. На смазанный маслом и посыпанный мукой
противень уложить большие лепешки, на них — подготовленные
грибы, а потом — маленькие лепешки. Края лепешек соединить,
верх смазать яйцом. Поставить в нагретую духовку, подрумянить
и подать к столу с грибным соусом.
Приготовление соуса: муку обжарить на сливочном масле,
развести грибным бульоном, вскипятить, добавить отложенные
2 ст. ложки рубленых грибов, 1 ст. ложку сметаны, прогреть,
не доводя до кипения.
Картофельные ньокки с тыквой
J© j 400 г картофеля
УО8 1 2 кг мякоти тыквы
JO8 280 г пшеничной муки
JOJ 160 г сыра «Пармезан»
JO8 160 г сливочного масла
УО8 1 яйцо
JO8 солы перец, мускатный орех, молотая корица — по вкусу
Нарезанную кусками мякоть тыквы испечь в прогретой до
180 С духовке до мягкости. Картофель вымыть, опустить
Вторые блюда из картофеля | 217
в холодную воду, отварить до готовности, очистить и сделать
пюре. Тыкву протереть через сито, смешать с картофельным
пюре. Добавить муку, тертый сыр, специи, яйцо, все перемешать
и замесить тесто. На присыпанной мукой поверхности скатать
из полученного теста колбаски диаметром 2 см, нарезать их
кусочками длиной 2 см. Можно скатать из теста шарики диа-
метром 1 см и, прокатив каждый из них по столу при помощи
вилки, придать им слегка сплющенную, ребристую форму. От-
варить ньокки в кипящей подсоленной воде. Как только они
всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой. Готовые ньок-
ки выложить в прогретую и смазанную маслом суповую чашку,
посыпать тертым сыром «Пармезан». При желании можно
добавить соевый или любой другой соус.
Картофель по-индонезийски
JOJ 1 кг картофеля
У	О8 4 головки репчатого лука
JfOj по 2 стручка красного и желтого сладкого перца
yOj 4 зубчика чеснока
У	О8 2 стручка острого перца	р
У	О8 6 ст. ложек растительного	CZZllJr Л
УОв
масла
4 ст. ложки соевого соуса
8 ст. ложек вина «Херес»
Хозяйке на заметку
'сньт KiapCnccpCAb
Картофель вымыть, отварить «в мун-
дире», очистить и нарезать большими
дольками. Лук нарезать кольцами.
Стручки сладкого перца вымыть,
218 | Необычные блюда из обычной картошки
разрезать пополам, удалить семена и белые перепонки. Нарезать
перец полосками. Чеснок порубить. Стручки острого перца вы-
мыть, почистить и мелко порубить. Разогреть на сковороде рас-
тительное масло. Сначала обжарить лук до золотистого цвета,
затем добавить чеснок, сладкий и острый перец, слегка посолить,
перемешать и продолжать жарить еще 5 мин. Развести зажарку
соевым соусом и «Хересом». Соединить с картофелем, накрыть
крышкой и тушить еще 5 мин, затем сразу подать к столу.
Картофельные бравасы
JOI 600—700 г картофеля
JOH растительное масло — для жарки
Для соуса:
J©j 1 ст. ложка оливкового масла
1 головка репчатого лука
J©j 1 зубчик чеснока
J©( 400 г консервированных томатов
J©j 2 ч. ложки томатного соуса
J© j 1 ч. ложка винного уксуса
УС’Й 1 ч. ложка соуса «Табаско»
J©j соль, перец — по вкусу
Картофель очистить, нарезать маленькими кубиками и поло-
жить в большую миску с холодной водой, чтобы удалить лиш-
ний крахмал. В небольшую сковороду налить растительное
масло, обжарить нашинкованный лук и чеснок. С помидоров
снять шкурки и взбить в миксере до получения однородной
массы, после чего вылить ее в сковороду с луком. Время от вре-
мени помешивая, на умеренном огне, не накрывая, кипятить
Вторые блюда из картофеля | 219
8—10 мин, пока смесь не загустеет и не уменьшится в объеме.
В глубокой сковороде нагреть растительное масло. С картофе-
ля слить воду и обсушить его бумажным полотенцем. Обжарить
картофель в горячем масле до коричневато-золотистого цвета,
при необходимости в несколько приемов. Энергично помеши-
вая томатную смесь, влить в нее томатный соус, уксус и соус
«Табаско». Соединить с картофелем и тщательно перемешать.
Подавать к столу в горячем виде.
Картофельные корзиночки с сыром
JOJ 10 небольших картофелин
УОЦ 1 большая головка чеснока
jOj 1 ч. ложка растительного масла
УО[	стакана и 2 ч. ложки тертого сыра «Пармезан»
JOj 1 2 стакана жирных сливок
JOfi 1/2 ч. ложки соли
УОЦ 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки
JOj 1/4 ч. ложки молотого черного перца
Чесночную головку очистить от верхнего слоя, но оставить це-
лой, сбрызнуть растительным маслом и завернуть в фольгу. Кар-
тофель «в мундире» и чеснок запечь на гриле до готовности.
Осторожно раскрыть фольгу и слить масло. Выдавить из кожуры
чесночную мякоть в отдельную емкость. Разрезать каждую кар-
тофелину вдоль, ложкой удалить сердцевину и смешать ее с чес-
ночной массой. В картофель с чесноком добавить рубленую пет-
рушку, соль, перец, четверть стакана сыра. Миксером на низкой
скорости взбить массу до получения однородной консистенции.
Добавить сливки и перемешать. Заполнить получившейся массой
220 I Необычные блюда из обычной картошки
картофельные корзиночки, посыпать оставшимся сыром и за-
печь в духовке до образования золотистой корочки
Картофельные колбаски
JOI 800 г рассыпчатого картофеля
JOj 2 яйца
JOj ISO г муки
JOJ 80 г топленого масла
JO8 соль, перец» тертый мускатный орех — по вкусу
Картофель отварить «в мундире», очистить от кожуры и горя-
чим пропустить через мясорубку. Картофельную массу осту-
дить, добавить яйца, муку, приправить солью, перцем и мускат-
ным орехом. Присыпать руки мукой и скатать из теста валики
толщиной в палец и длиной 7 см. Оформить заостренные кон-
цы. Вскипятить подсоленную воду и отваривать колбаски на
слабом огне в течение 5 мин. Вынуть колбаски шумовкой, от-
кинуть на дуршлаг, дать стечь воде и сразу же обжарить в топ-
леном масле.
Картофельная тортилья
JO8 4S0 г картофеля
УОЙ 200 г репчатого лука
6 ст. ложек оливкового масла
УО8 2 зубчика чесноъ а
JO8 SO г сырокопченой колбасы
УОв б крупных яиц
Вторые блюда из картофеля | 221
Картофель помыть, почистить, нарезать тонкими ломтиками
и обжарить вместе с нашинкованным луком и чесноком. Накрыть
крышкой и томить на медленном огне еще 10—15 мин. Посолить,
добавить колбасу, нарезанную тонкими полосками. Сырые яйца
выбить в небольшую миску, посолить, поперчить, взбить и за-
лить этой смесью картофель. Жарить на медленном огне еще
5—8 мин. Чтобы получилась зажаристая корочка, можно поста-
вить тортилью в микроволновку в режиме «гриль».
Фонам по-крестьянски
1,2 кг мелкого картофеля
JOj 600 г овощного ассорти (цветная капуста, брокколи,
кольраби, морковь, цукини)
JO j 500 мл крепкого куриного бульона
УОЦ 60 г сливочного масла
SOj 1 ч- ложка тмина
JO( соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех,
пряные травы
Картофель вымыть, отварить «в мундире» в подсоленной воде
с добавлением тмина. Воду слить, картофель остудить. Овощи
отварить в курином бульоне, не дав им развариться. Откинуть
на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Незадолго
перед подачей добавить к овощному ассорти растопленное го-
рячее сливочное масло, посолить, поперчить, приправить мус-
катным орехом.
Картофель очистить, обжарить в сливочном масле, перело-
жить в емкость для фондю и украсить пряными травами. По-
дать с овощным ассорти. Есть, накалывая картофель на вилки,
222 | Необычные блюда из обычной картошки
обмакивая в овощное ассорти и различные соусы, поданные
к столу по вкусу.
Картофельное карри
с кокосовыми хлопьями
УОЦ 600 г картофеля
УОj 150 г кокосовых хлопьев
yOj 1 головка репчатого лука
УОв 2 зубчика чеснока
УО| 1 маленький кусочек имбиря
УОв 2 ч. ложки приправы «Карри»
УОЦ 2 ч. ложки овощного бульона
УОв тертая цедра 1/2 лимона
У©| 300 г цветной капусты
У©8 100 г шпината
УОв 3 ч. ложки лимонного сока
УОв 1 ст. ложка рубленого кориандра
УОв соль, перец — по вкусу
Вскипятить кокосовые хлопья с 400 мл воды и дать немного пос-
тоять. Затем отжать хлопья, с помощью миксера сделать из них
пюре и протереть через сито. Лук, чеснок и имбирь порубить,
положить в кокосовый отвар, добавить «Карри», цедру лимона
и бульон. Кипятить 5 мин. Цветную капусту разделить на соцве-
тия. Картофель нарезать кубиками. Шпинат вымыть и откинуть
на дуршлаг. Варить в кокосовом отваре картофель — 8 мин, цвет-
ную капусту — 7 мин, шпинат — 1 мин. Все ингредиенты соеди-
нить, готовое блюдо приправить лимонным соком.
Вторые блюда из картофеля | 223
Картофельные «лапти»
с черносливом
jOj 500 г отварного картофеля
JO j 4 ст. ложки растительного масла
JOI 2 — 3 ст. ложки муки
fOj 200 г чернослива без косточек
соль — по вкусу
Горячий картофель размять, посолить, добавить масло (2 ст. лож-
ки). муку и замесить тесто. Чернослив залить кипятком. Тесто
раскатать, нарезать стаканом на кружочки. В середину каждого
кружочка положить чернослив. Защипать края, придав форму
«лаптя». Каждое изделие обвалять в муке и обжарить на ско-
вороде в оставшемся масле.
Картофель с сельдью и салом
JOJ 1 кг мелкого картофеля
УО| 125 г копченого сала с мясными прожилками
2 ст. ложки растительного масла
108
JO8
JO8
IOJ
JO8
JO8
JOI
JO8
2 ч. л. молотого красного сладкого перца
1 головка репчатого лука
1/2 пучка зеленого салата
4	филе слабосоленой сельди
150 г сметаны
2	—3 ч. ложки лимонного сока
2	—3 ст. ложки тертого хрена
соль, сахар, молотый черный перец — по вкусу
224 Необычные блюда из обычной картошки
Картофель промыть под струей воды и варить «в мундире»
в течение 10—15 мин в подсоленной воде до готовности. Сало
нарезать полоскам. Обжарить его в 1 ст. ложке растительного
масла. Достать сало из сковороды и отложить в миску. Карто-
фель очистить от кожуры, нарезать и обжарить в растопленном
сале. Посыпать сладким перцем. Лук нарезать кубиками и об-
жарить до прозрачности в оставшемся растительном масле.
Салат помыть, очистить, нарезать полосками. Филе сельди опо-
лоснуть водой, просушить, нарезать на небольшие кусочки.
Смешать салат, лук, сельдь, картофель, приправить специями,
сверху положить зажаренное сало. Сметану смешать с солью,
перцем, лимонным соком, сахаром и хреном. Заправить готовое
блюдо пикантным сметанным соусом.
~в
Йоркширский пудинг с взбитым картофелем
У	© j 300 г картофеля
У	© j 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки
У	©| 1 ч. ложка рубленого свежего эстрагона
У	© j 90 г муки
У	©8 1 яйцо
J© j 100—120 г молока
У	© j подсолнечное масло — для выпечки
У	©{ сливочное масло — для пюре
У	©j соль, молотый черный перец — по вкусу
Картофель очистить, помыть, отварить до готовности и приго-
товить пюре с добавлением небольшого количества молока
и сливочного масла. Тщательно перемешивая, добавить рубле-
ную петрушку, эстрагон, соль и перец по вкусу. Прогреть духовку
Вторые блюда из картофеля | 225
до 200 °C. Миксером перемешать муку, яйцо, молоко, немного
соли и приготовьте жидкое тесто. В шесть формочек налить по
0,5 ч. ложки подсолнечного масла или положить маленький ку-
сочек сливочного масла. На 2—3 мин поставить формочки в ду-
ховку, на поддон для выпечки, чтобы жир или масло как следует
нагрелись. Затем в каждую формочку быстро налить немного
(примерно по 4 ч. ложки) жидкого теста. После этого положить
туда по 1 ст. ложке (с верхом) картофельного пюре, а сверху
залить оставшимся тестом. Поставить в духовку и выпекать
15—20 мин, за это время пудинг должен подняться и зарумя-
ниться. Металлической лопаткой осторожно извлечь пудинг
из формочек, переложить на подогретое блюдо и сразу пода-
вать к столу.
Картофель с цукини и розмарином
JOD 8 маленьких картофелин
УОв & веточек розмарина
JOj 1 маленький цукини
У	О8 5 ст. ложек оливкового масла
У	О8 2 ст. л. тертого сыра
У	О| соль, молотый черный перец — по вкусу
Картофель тщательно вымыть и отварить «в мундире» до по-
луготовности. Цукини разрезать на 16 ломтиков. Каждый лом-
тик намазать 2 ст. ложками масла, посолить, поперчить и по-
сыпать 1 ст. ложкой сыра. Разрезать клубни картофеля пополам,
положить на каждую из 8 половинок по 2 ломтика цукини,
накрыть оставшимися 8 половинками, украсить каждую кар-
тофелину веточкой розмарина. Смазать жиром противень
8 Необычные блюда...
226 | Необычные блюда из обычной картошки
и выложить на него картофель. Полить маслом и запекать в ду-
ховке 20 мин при 200 °C. Посыпать оставшимся сыром, перцем
и подать на стол.
Датский глазированный
картофель со шпинатом
JOI 750 г мелкого картофеля
JO| 1 ст, ложка коньяка
JO| 2 кг свежего шпината
150 г сливочного масла
jOj стакана сливок
JO| 100 г сахара
У	©| щепотка тертого мускатного ореха
Листья шпината обдать кипятком и отжать. Растопить в сково-
роде 50 г сливочного масла, добавить шпинат и слегка обжарить
на сильном огне. Влить сливки, всыпать специи и выпарить
жидкость. Отварить картофель «в мундире», очистить. В отдель-
ную сковороду всыпать сахар и, помешивая, нагревать его, пока
он не приобретет светло-коричневый оттенок. Добавить конь-
як и оставшееся сливочное масло. Всыпать картофель, встрях-
нуть сковороду, чтобы картофелины заглазировались. Прогреть
на медленном огне 5 мин и подать к столу.
Поповские картофельные шпикачки
JO| 5 шт. вареного картофеля
У	О| 100 г нарезки бекона
Вторые блюда из картофеля | 227
i'Ol 100 мл сметаны
JO J 50 г сыра
J©j соль, зелень — по вкусу
Отварить картофель «в мундире», остудить, очистить. Крупные
клубни разрезать пополам Вареный картофель обернуть лом-
тиками бекона, выложить в смазанную маслом жаропрочную
форму, залит ь сметаной и поставить в духовку. Запекать 10 мин.
За 3 мин до готовности посыпать шпикачки сыром. При подаче
к столу посыпать рубленой зеленью.
Картофельный торт
?Ов ЛЗ кг картофеля
2 стручка красного сладкого перца
J© j 4 стебля зеленого лука
У	©| 1 пучок майорана
J© j 250 мл сливок
J©| 5 яиц
У	©| 150 г тертого сыра
«Эмменталь»
У©Ц соль, черный молотый перец,
зелень петрушки и укропа —
по вкусу
Картофель очистить, вымыть и отва-
рить в подсоленной воде 15 мин.
Хозяйке на заметку "/
фель ^арансс wi&apch
шяй. «& мундире»,
та рскол1ендустсл
класть eta & сильна
Он палубится иалсс
псджарисйиям.
Стручки перца очистить, мякоть нарезать мелкими кубиками.
Зеленый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Листья
майорана крупно порубить. Нагреть духовку до 180 °C. Сливки
228 j Необычные блюда из обычной картошки
смешать с яйцами, приправить майораном, солью, молотым
черным перцем и все тщательно перемешать. Около 1/4 нормы
картофеля выложить в смазанную жиром разъемную форму.
Посыпать 1/4 частью нормы овощей и сыра. Залить 1/4 частью
яично-сливочной массы. Затем послойно выложить остатки
картофеля, овощей, сыра и залить оставшейся яично-сливоч-
ной массой. Запекать в духовке около 60 мин, при необходи-
мости накрыть картофельный торт пергаментной бумагой. При
подаче к столу украсить веточками петрушки и укропа.
Картофель с сюрпризом
4 крупные картофелины
5® г сыра
1 ч. ложка молотой сладкой паприки
Для начинки:
JOI 2 ст. ложки майонеза
JO| 3 яйца
JOj 1 зубчик чеснока
JOI 1 ст. ложка рубленой зелени укропа
Картофель промыть, завернуть в фольгу и запекать в разогре-
той до 100 °C духовке в течение 1,5 ч. Вынуть картофель из ду-
ховки и дать остыть. Развернуть фольгу, картофель очистить,
обрезать с двух сторон верхушки и вырезать с одной стороны
сердцевину так, чтобы получились картофельные стаканчики.
Снаружи обвалять картофельные стаканчики в молотой слад-
кой паприке. Картофельные стаканчики заполнить начинкой,
положить на каждый по ломтику сыра и поставить в форму для
запекания. Запекать картофель в разогретой до 180 °C духовке
Вторые блюда из картофеля | 229
7—10 мин. Подавать как самостоятельное горячее блюдо, так
и в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Приготовление начинки: чеснок мелко порубить, сваренные
вкрутую яйца очистить, разрезать пополам и аккуратно вынуть
желток. Желтки размять вилкой, перемешать с майонезом,
добавить чеснок и рубленую зелень укропа.
Картофельные галочки
УОв 1 кг тертого картофеля
УОЦ ft5 стакана манной крупы
УОв 2 яйца
У	О{ 1 стакан молока
У	О{ 1 ст. ложка крахмала
У	О{ соль, мята — по вкусу
Для соуса:
yCS 100 г сала
УОв ЮОг сметаны
УОв 1 головка репчатого лука
Манную крупу сварить в молоке. Дать остыть, соединить с тер-
тым картофелем, добавить яйца, посолить, всыпать мелко на-
резанные листья мяты и крахмал Все тщательно размешать.
Руками сформовать небольшие галочки. Опускать их в кипя-
щую подсоленную воду и варить 10—12 мин. Сваренные галоч-
ки вынуть шумовкой, положить в кастрюлю и залить соусом.
Приготовление соуса: сало мелко нарезать, обжарить на ско-
вороде, положить мелко нашинкованный лук, влить сметану
и выдержать на медленном огне 5 мин. Аналогичным образом
можно приготовить этот соус на сливочном масле.
230 | Необычные блюда из обычной картошки
Картофельные лепешки с грибами и сыром
jQj 1 кг картофеля
JOj 400 г шампиньонов
jOj 6 ст. ложек растительного масла
У	О8 4 ломтика сыра
У	О8 1/2 пучка рубленой петрушки
yOj 1 пучок петрушки
У	О8 1 пучок зеленого лука
У	О8 соль, молотый черный перец — по вкусу
Картофель очистить, натереть на крупной терке, посолить,
поперчить. Зеленый лук вымыть, очистить и нарезать кольца-
ми. Шампиньоны разрезать пополам и обжарить в 1 ст. ложке
растительного масла. Посолить и поперчить. Добавить зеленый
лук и слегка обжарить. Выложить все из сковороды. Нагреть
духовку до 200 °C. Из картофеля слепить 8 оладий, обжарить их
в оставшемся растительном масле с обеих сторон. Выложить
из сковороды, дать стечь излишкам жира и переложить на про-
тивень, застеленный бумагой для выпекания. Выложить на ола-
дьи лук с шампиньонами, а сверху — по 1/2 ломтика сыра, по-
перчить. Запекать в духовке около 10 мин и подать на стол,
посыпав петрушкой.
Картофель с брынзой и оливками
УО8 1 кг картофеля
УОj 2 луковицы-шалот
УО8 3 ст. ложки топленого масла
УО8 100 г черных маслин без косточек
Вторые блюда из картофеля | 231
100 г зеленых оливок без косточек
УО[ 200 г брынзы
JQI соль, перец, петрушка, розмарин — по вкусу
Картофель, сваренный накануне «в мундире», очистить, нарезать
кубиками. Лук-шалот очистить, вымыть и, в зависимости от раз-
мера, разрезать на 4 или 8 частей. Разогреть в большой сковоро-
де топленое масло и, помешивая, поджарить в нем картофель до
готовности. Посолить по вкусу. Добавить маслины и оливки.
Вымыть розмарин, обсушить, отделить листочки, крупно пору-
бить и добавить в картофель. Нарезать брынзу крупными куби-
ками, добавить к картофелю и жарить еще 10 мин. Приправить
солью и перцем. Вымыть петрушку, тщательно обсушить, мелко
порубить и посыпать картофель перед подачей к столу.
Картофельно-шалфейные брусочки
JOI 750 г картофеля
J© j 3 яйца
ISO г муки
J©| 7 свежих листиков шалфея
JOI 2 ст. ложки сливочного масла
J© j ч- ложка лимонного сока
Г©в соль, мускатный орех — по вкусу
Картофель помыть, отварить «в мундире», слить воду, очистить
кожуру и горячим растолочь или прокрутить через мясорубку.
Из картофельного пюре, яиц, муки, порошка мускатного ореха
и щепотки соли замесить тесто. На посыпанной мукой кухон-
ной доске скатать тесто валиком толщиной 5 см Разрезать на
232 Необычные блюда из обычной картошки
кусочки шириной по 2 см. Скатать из них остроконечные тру-
бочки. Картофельные трубочки проварить 2 мин в кипящей
подсоленной воде. Вынуть и обдать холодной водой. Обвалять
в смеси мелко рубленного шалфея, растопленного сливочного
масла и лимонного сока.
Картофель на шампурах с креветками
JD8
УОН
JO8
Ю8
12 мелких картофелин
2 ст. ложки лимонного сока
12 листочков шалфея
12 очищенных креветок
12 ломтиков сала с мясными прожилками
20 г топленого масла
Для соуса:
У	© j 250 г сл ив о чного масла	1
J©j 3 яичных желтка
У	©|| 1 ст. ложка белого вина	JF'
У	©Ц соль, перец — по вкусу
Отварить картофель «в мундире», очистить, охладить и сбрыз-
нуть соком лимона. Обернуть каждую креветку в один листик
шалфея, а каждую картофелину — в ломтик сала. Смочить че-
тыре деревянных шампура. Насадить на каждый попеременно
по три креветки и картофелины. Обжарить шампуры с карто-
фелем и креветками в топленом масле по 6—8 мин с каждой
стороны. Посолить и поперчить. Подавать с соусом.
Приготовление соуса: смешать на горячей паровой бане желт-
ки, вино, щепотку соли и щепотку перца. Добавить разогретое
сливочное масло и перемешать.
Вторые блюда из картофеля | 233
Картофельный муждей
508 8 средних картофелин
JO 8 2 зубчика чеснока
508 5—6 ст. ложек измельченных ядер грецких орехов
508 1 пучок укропа
508 2 ст. ложки масла подсолнечного
508 солъ — по вкусу
Картофель тщательно промыть и отварить «в мундире». Затем
охладить, очистить, нарезать соломкой или кубиками, добавить
пропущенный через пресс чеснок, грецкие орехи, рубленый ук-
роп, посолить, заправить подсолнечным маслом и перемешать.
Картофельное карри
с куриными грудками
508 600 г картофеля
508 350 г филе куриной грудки
508 350 г шпината
508 240 мл овощного бульона
508 125 мл сливок
508 4 зубчика чеснока
508 30 г топленого масла
508 1 ст. ложка приправы «Карри»
508 1 ст. ложка муки
508 1 стручок острого перца
508 1 ч- ложка сахара
508 2 ст. ложки кокосовых хлопьев
508 соль, сахар, базилик — по вкусу
Хозяйке на заметку
При Kibopc корил
хрена помнила,
йпо поверхность его
Ьолтна смять ровной
и светлой,
а мякоть — ()саой.
234 I Необычные блюда из обычной картошки
Картофель очистить и разрезать на 4 части. Чеснок нарезать
и потушить в масле. Добавить картофель, посолить и обжарить.
Посыпать «Карри», мукой и быстро перемешать. Влить бульон,
накрыть крышкой и тушить, помешивая, 10 мин. Добавить
сливки, снять крышку и тушить еше 10 мин. Шпинат вымыть
и обсушить. Куриное мясо нарезать кубиками, острый перец —
полосками, все ингредиенты соединить с картофелем, переме-
шать и тушить 7 мин. Приправить сахаром и солью. Поджарить
кокосовые хлопья, не добавляя жира, и посыпать ими блюдо.
При подаче к столу украсить базиликом.
Картофельное карри с креветками
JOS 750 г картофеля
УО8 1 зубчик чеснока
УО8 1 пучок зеленого лука
У©| 3 ст, ложки растительного масла
УО8 12 креветок
УО8 125 мл бульона
УО8 125 мл сливок
УОj 1 ст. ложка муки
yOj 2 ст. ложки приправы «Карри»
У	О j 1 ст. ложка лимонного сока
У	О{ 1 банка манго (425 мл)
У	О8 соль, молотый черный перец — по вкусу
Отварить картофель «в мундире», очистить, нарезать кружоч-
ками. Чеснок порубить. Лук нашинковать. Обжарить лук, чес-
нок и картофель в растительном масле, добавить креветки
и продолжать обжаривать еще 7 мин. Влить бульон и сливки,
Вторые блюда из картофеля | 235
довести до кипения, всыпать муку и быстро перемешать. При-
править карри и лимонным соком. Консервированные плоды
манго нарезать кубиками, выложить в сковороду с картофель-
ным карри и перемешать.
Картофельное карри с перцем
и абрикосами
У	© j 800 г картофеля
У	©Ц 400 г консервированных абрикосов
У©{ 1 пучок зеленого лука
y©j по 1 стручку зеленого и красного сладкого перца
У©[ 1 красная репчатая луковица
У© j 4 ст. ложки топленого масла
У©8 3 ст. ложки приправы «Карри»
У©( 2 ст. ложки муки
J©|| 400 мл овощного бульона
J©j 200 мл сливок
J©j 1 пучок рубленой петрушки
У©8 соль, белый перец — по вкусу
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками и отваривать
в подсоленной воде около 20 мин. Слить воду и остудить. Струч-
ки сладкого перца нарезать соломкой. Откинуть на сито абри-
косы, дать жидкости стечь и разрезать каждую половинку на
8 частей. Зеленый лук почистить, вымыть и нарезать косыми
кусочками длиной около 3 см. Красный салатный лук нарезать
маленькими кубиками.
Приготовление соуса: разогреть в кастрюле 2 ст. ложки
топленого масла и потушить в нем красный лук до мягкого
236 I Необычные блюда из обычной картошки
состояния. Посыпать приправой «Карри», мукой и, помешивая,
пассеровать 2 мин. Добавить бульон и сливки, довести до ки-
пения и варить на маленьком огне около 5 мин. Посолить и по-
перчить. Разогреть в сковороде оставшееся топленое масло.
Добавить сладкий перец, зеленый лук и жарить около 5 мин.
Соединить все ингредиенты, добавить абрикосы, «Карри», кар-
тофель и тщательно перемешать. Прогреть на медленном огне
еще 5 мин и подавать к столу, посыпав рубленой петрушкой.
Картофельные парусники
УОЙ 10 средних картофелин
УО8 20 ломтиков сала
УО8 сливочное масло — для смазывания противня
УО8 соль — по вкусу
УО8 20 деревянных зубочисток
Картофелины тщательно помыть, разрезать вдоль на 2 полови-
ны, уложить на смазанный маслом противень. Затем на каждую
половинку выложить ломтик сала, закрепив его деревянной
зубочисткой. Слегка присолить и поставить в духовку на сред-
ний режим нагрева. Печь 20—30 мин, не забывая поливать кар-
тошку растопленным салом.
Ньокки с тимьяном и редькой
УО8 1 кг картофеля
УО8 120 г муки
УО8 2 ст. ложки растительного масла
Вторые блюда из картофеля | 237
УОЦ 2 ч. ложки фундука, нарезанного пластинками
jOj ISO г редьки
УО8 соль, белый перец, тимьян — по вкусу
Картофель очистить и отваривать 20 мин в подсоленной воде.
Слить воду и горячим прокрутить через мясорубку. Добавить
в картофельную массу муку, 1 ст. ложку сливочного масла, соль
и листочки тимьяна. Сформовать ньекки и отваривать их в под-
соленной воде 4 мин Поджарить орешки на сковороде с анти-
пригарным покрытием. Очистить редьку и натереть на мелкой
терке. Разогреть на сковороде оставшееся масло. Потушить в нем
редьку 3 мин, приправить солью и перцем. Вымыть и обсушить
веточки тимьяна. Разложить по тарелкам ньекки, на них разло-
жить слой редьки, посыпать орешками, украсить тимьяном.
Картофельная горка
У	О| 1 кг картофеля
У	О| 5 головок репчатого лука
У	О1 3 ст. ложки сливочного масла
У	О| 1 ч. ложка тмина
У	О| ISO г сливок
У	О{ 2S0 г ветчины
JOj 3 ст. ложки тертого сыра
У	О| соль, молотый черный перец —
по вкусу
Картофель помыть, отварить «в мун-
дире» в подсоленной воде 20 мин.
Лук крупно нашинковать. В кастрюле
Хозяйке на замешку
Ъая VicmK.ii картофе-
ля я Ъруиос обощся
нуъииа
ножя только
яержаьгкш^ея стала.
ясполъра^ать
238 I Необычные блюда из обычной картошки
нагреть сливочное масло, потушить лук с тмином на слабом
огне 10 мин, добавить сливки, приправить солью и перцем и до-
вести до готовности еще 3—5 ми {. Нагреть духовку до 220 °C.
Смазать жиром плоскую форму для запеканки. Готовый карто-
фель очистить и нарезать кружочками. Уложить картофель
в форму в виде горки, приправить солью и перцем. Разложить
по картофельной горке кусочки ветчины, нарезанной полоска-
ми, полить сливочно-луковым соусом, посыпать тертым сыром
и выпекать в духовке на среднем уровне при температуре 200 °C
25—30 мин до появления золотистого румяного цвета.
Картофель с креветками в русском стиле
гое
Ю1
УОв
УОв
УОв
JOI
УОв
УОв
200 г мелкого картофеля
30 шт. тигровых креветок
1	зубчик чеснока
120 г ветчины в нарезке
60 мл водки
60 мл оливкового масла
30 г сливочного масла
щепотка измельченной цедры лимона
зелень петрушки, укропа, базилика — по вкусу
соль, перец — по вкусу
Картофель очистить и целиком отварить почти до готовности.
Зелень, цедру лимона и чеснок мелко порубить. Горячий карто-
фель выложить в глубокую посуду, полить растопленным сли-
вочным маслом, посолить, посыпать смесью зелени, цедры
и чеснока, накрыть крышкой. Креветки очистить, завернуть
каждую в ветчину и обжарить до полуготовности на половине
Вторые блюда из картофеля | 239
нормы оливкового масла. Добавить в сковороду водку и довес-
ти креветки до готовности, посолить, поперчить. Целые карто-
фелины выложить на тарелку, рядом уложить креветки, сбрыз-
нуть оливковым маслом.
Картофельные бисквитики с орехами
Ю1 6—8 картофелин
JO| 200 г муки
JOI ISO г сахара
2	ст. ложки растительного масла
12S г рубленых орехов
Ю| 2 яйца
Ю1 сода — на кончике ножа
JO| корица, лимонная цедра — по вкусу
Отварить картофель «в мундире», почистить и в горячем виде
пропустить через мясорубку. Яйца взбить с сахаром и добавить
к картофельной массе вместе с растительным маслом, рубле-
ными орехами, корицей, лимонной цедрой, содой и 100 г муки.
Остальную муку использовать на подсыпку. Из приготовлен-
ного теста скатать толстый жгут диаметром 3—4 см, нарезать
его кусочками длиной 3—4 см, положить на смазанный жиром
лист и запекать в духовке на среднем уровне нагрева.
Картофель по-французски
8 средних картофелин
Г©в 5 ст. ложек оливкового масла
240 | Необычные блюда из обычной картошки
У© 6 2 головки репчатого лука
jOj 8 крупных шампиньонов
1 зубчик чеснока
JO8 ft 5 ч. ложки молотого тимьяна
4 ст. ложки тертого сыра
УО{ соль, перец — по вкусу
Картофель очистить, вымыть и отварить в кипящей подсолен-
ной воде 20 мин. Остудить и нарезать крупными ломтиками.
Лук очистить, мелко нашинковать, выложить на сковороду с ра-
зогретым маслом (3 ст. ложки) и жарить 5—7 мин. Добавить
ломтики картофеля, посолить, поперчить и готовить еще 5 мин.
Чеснок очистить и пропустить через пресс. Грибы вымыть,
крупно нарезать, выложить на противень, сверху посыпать чес-
ноком и тимьяном. Побрызгать маслом (2 ст. ложки), посолить,
поперчить, поставить в разогретую духовку (170 °C) и запекать
5 мин. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 2—3 мин.
Готовый картофель разложить по тарелкам, на него выложить
слой грибов с чесноком.
Картофельная лазанья со шпинатом
308
гое
301
308
зов
зов
зов
зов
750 г картофеля
2 моркови
500 мл воды
1	головка репчатого лука
2	зубчика чеснока
1 ст. ложка оливкового масла
500 г шпината
40 г муки
Вторые блюда из картофеля [ 241
УОЦ 40 г сливочного масла
J© j 250 мл молока
УО| 200 г тертого сыра «Гауда»
JOJ соль, перец, мускатный орех — по вкусу
JQI жир — для смазывания формы
Картофель и морковь помыть, почистить и нарезать ломтика-
ми. В кипящей воде отварить сначала картофель (5 мин), затем
морковь (3 мин). Слить овощной бульон в отдельную посуду.
Очистить и нарезать мелкими кубиками лук и чеснок, пассеро-
вать в растительном масле до прозрачности. Добавить шпинат
и тушить все вместе еще 10 мин. Подрумянить на сливочном
масле муку. Вливая постепенно, запарить ее 250 мл бульона
и молоком. Довести до кипения. Растопить в этой массе 100 г
сыра и заправить специями. В смазанную жиром форму слоями
выложить картофель, морковь, шпинат и соус. Посыпать остат-
ками сыра. Запекать в духовке около 30 мин.
Пикантный картофель «Зеленая поляна»
JOj 750 г мелкого картофеля
JO j 2 ч. ложки тмина
1/2 ч- ложка порошка паприки
JOj 150 г сала с мясными прожилками
JOI 1/2 ч. ложки растительного масла
250 г жирного творога
УО1 2 ст. ложки майонеза
JOJ 3 ст. ложки хрена
JOI 1 пучок петрушки
J©j 1 пучок зеленого лука
242 | Необычные блюда из обычной картошки
J© j 1 пучок зеленого салата
У©| соль, молотый черный перец — по вкусу
Картофель отварить до готовности в подсоленной воде. Пет-
рушку помыть, обсушить, мелко порубить, добавить тмин, пап-
рику, перец и соль. Нагреть духовку до 225 °C. Картофель очис-
тить от кожуры и несколько раз обвалять в смеси пряностей.
Каждый клубень обернуть ломтиками сала. Застелить проти-
вень алюминиевой фольгой, смазать ее растительным маслом.
Выложить на фольгу картофель, запекать около 15 мин. Сме-
шать творог, майонез, хрен; посолить и поперчить. Нарезать
зеленый лук, добавить его в творожную смесь и разложить по
тарелкам плоским слоем. Обернутый салом картофель разло-
жить по творожному слою, слегка «утопив» (внешний вид блю-
да должен напоминать лесную поляну). Посыпать рубленой
зеленью и подать к столу.
Картофель по-испански
J©| 1 кг картофеля
J©j 4 головки репчатого лука
J© j 4 ст. ложки оливкового масла
J©| 200 г соевого сыра «Тофу»
J© j 200 г фаршированных маслин и оливок
У©j соль, молотый черный перец, петрушка — по вкусу
Отварить картофель «в мундире» в подсоленной воде, обдать
холодной водой, очистить и полностью остудить. Лук очистить
и нашинковать тонкими кольцами. Картофель нарезать круп-
ными кубиками. Разогреть в большой сковороде оливковое
Вторые блюда из картофеля | 243
масло и на медленном огне, периодически помешивая, пожа-
рить картофель и лук до золотисто-коричневой корочки. Хо-
рошенько посолить и поперчить по вкусу. Сыр «Тофу» нарезать
крупными кубиками и вместе с оливками или маслинами до-
бавить к картофелю. Блюдо слегка прогреть на огне, посыпать
зеленью и подать к столу.
Картофель
в апельсиновой глазури
4 молодые картофелины
УОЦ 7,5 ст. ложки растопленного сливочного масла
JOj 3 ст. ложки оливкового масла
JfOj щепотка сладкой паприки
Для глазури:
УОЦ сок 1 апельсина
yOj натертая цедра половины апельсина
УО8 3 ст. ложки сахара
Картофель очистить, разрезать вдоль пополам, положить плос-
кой стороной вниз и надрезать тонкими ломтиками, не дорезая
до конца примерно 1 см; уложить на политый оливковым мас-
лом противень. Кисточкой обильно смазать картофель сливоч-
ным маслом. Запекать 20 мин в разогретой до 190 °C духовке,
периодически поливая клубни образующейся жидкостью.
Пока картофель запекается, в небольшую кастрюлю налить
апельсиновый сок, добавить цедру, сахар и, помешивая, варить
на слабом огне до тех пор, пока сироп не загустеет. Полить
картофель сиропом и запекать еще 10 мин. Посыпать паприкой
и сразу же подавать к столу. Это экзотическое блюдо невероятно
244 j Необычные блюда из обычной картошки
оригинально по вкусу благодаря удивительному сочетанию
апельсинового сиропа с паприкой.
Картофельные трубочки с салями
УОЦ 24 мелких клубня картофеля
УОв 150 г салями, нарезанной тонкими ломтиками
УО| 6 ст. ложек растительного масла
УО j 1 стручок красного перца
УС I зелень петрушки, укропа, шалфея — по вкусу
УОН соль, молотый перец — по вкусу
Картофель тщательно вымыть, отварить «в мундире» в кипя-
щей подсоленной воде около 20 мин. Воду слить, картофель
очистить и немного остудить. Зелень вымыть, обсушить, мелко
нарубить. Перец нарезать кубиками. Завернуть каждую кар-
тофелину в 2 ломтика салями и закрепить деревянной зубо-
чисткой. Разогреть в глубокой сковороде масло. Помешивая,
порциями обжарить в нем картофель со всех сторон. Особую
пикантность придадут этому блюду листья шалфея, положен-
ные на сковороду при обжаривании картофеля. Посыпать кар-
тофель петрушкой и перцем и разложить по тарелкам. По же-
ланию подавать со сметанным соусом.
Алфавитный указатель | 245
Алфавитный указатель
Бабка с грудинкой 170
Воздушная картофельная запеканка 199
Гуляш с картофелем 67
Густой картофельный суп с фасолью 41
Датский глазированный картофель со шпинатом 226
Добавки к классическому картофельному пюре 92
Драники в горшочке с телятиной и черносливом 156
Жареный картофель (1-й вариант) 57
Жареный картофель (2-й вариант) 57
Жареный картофельный гарнир «Шублуды» 60
Жареный картофель по-швейцарски 58
Жареный картофель с беконом и шампиньонами 61
Жареный картофель с грибами и тимьяном 62
Жареный картофель с луком 58
Жареный картофель с сыром 64
Жареный картофель с творожной массой 63
Жареный картофель с черносливом 62
Запеканка картофельная с капустой и томатами 193.
Запеканка картофельная с колбасой, помидорами и перцем 194
Запеканка картофельная слоеная 199
Запеканка картофельная с луком и копченым салом 189
Запеканка картофельная с мясным ассорти 197
Запеканка картофельная с мясом 191
Запеканка картофельная с овощами 190
Запеканка картофельная с окороком по-крестьянски 195
Запеканка картофельная с помидорами и зеленью 192
Запеканка картофельная с сардинами и вином 201
Запеканка картофельная с сыром и салями 200
Запеканка картофельная с сыром и шпинатом 192
Запеканка картофельная с шампиньонами и сладким перцем 196
Запеканка с картофельными чипсами 202
Запеченный картофель в панировке 90
246 | Необычные блюда из обычной картошки
Запеченный картофель по-шведски 89
Запеченный картофель с ветчиной и шампиньонами 82
Запеченный картофель с грибами 88
Запеченный картофель с майонезом 79
Запеченный картофель с мангольдом и грибами 85
Запеченный картофель со шпинатом 83
Запеченный картофель с перцем 90
Запеченный картофель с помидорами и зеленью 86
Запеченный картофель с салом и лавровым листом 85
Запеченный картофель с салями и чесночным соусом 81
Запеченный картофель с сыром и майонезом 80
Запеченный картофель с сыром и чесноком 79
Запеченный картофель с творогом 81
Запеченный картофель с чесноком 84
Запеченный картофель с чесноком и брынзой 87
Йоркширский пудинг с взбитым картофелем 224
Итальянские голубцы с картофелем 154
Картофель в апельсиновой глазури 243
Картофель в горшочках, фаршированный курицей с рисом 118
Картофель в морской соли под сырным соусом с «Хересом» 129
Картофель «в мундире» с ореховым творогом и салатом 55
Картофель, запеченный в фольге 88
Картофель на шампурах с креветками 232
Картофельная бабка, фаршированная грибами с луком 169
Картофельная горка 237
Картофельная каша со шкварками 171
Картофельная лазанья со шпинатом 240
Картофельная соломка с грибным рагу 98
Картофельная тортилья 220
Картофельно-творожные кнедли под ванильным соусом 178
Картофельно-шалфейные брусочки 231
Картофельное карри с кокосовыми хлопьями 222
Картофельное карри с креветками 234
Картофельное карри с куриными грудками 233
Алфавитный указатель | 247
Картофельное карри с перцем и абрикосами 235
Картофельное карри с цыпленком 208
Картофельное пюре с мускатным орехом 95
Картофельное пюре с репчатым луком 95
Картофельное пюре с сыром в горшочке 94
Картофельное пюре с фасолью 96
Картофельное рагу с лисичками и говяжьим филе 100
Картофельное рагу с овощами 97
Картофельное рагу с фаршем 99
Картофельное рагу с шампиньонами и копченостями 101
Картофельное рести по-виноградарски 213
Картофельные «лапти» с черносливом 223
Картофельные батончики с куриным рагу 145
Картофельные бисквитики с орехами 239
Картофельные блинчики с квашеной капустой, сыром и ананасами
Картофельные блинчики с лососем 139
Картофельные бравасы 218
Картофельные булочки с грибами 215
Картофельные ватрушки с грибами 163
Картофельные вегетарианские котлеты 148
Картофельные волованы 154
Картофельные галочки 229
Картофельные галушки с сыром 176
Картофельные галушки с томатным соусом 177
Картофельные драники (1-й вариант) 155
Картофельные драники (2-й вариант) 156
Картофельные зразы 147
Картофельные клецки под грибным соусом 173
Картофельные клецки с мясным фаршем 174
Картофельные клецки с сухариками 175
Картофельные кнедли под мясным соусом по-римски 180
Картофельные кнедли с ветчиной 181
Картофельные кнедли с грибами 182
Картофельные кнедли с маком в вишневом соусе 179
138
248 j Необычные блюда из обычной картошки
Картофельные колбаски 220
Картофельные корзиночки с сыром 219
Картофельные котлеты с грибным соусом 152
Картофельные котлеты с начинкой 150
Картофельные котлеты с соленой салакой 153
Картофельные котлеты с сыром под пикантным соусом 151
Картофельные крокеты (1-й вариант) 183
Картофельные крокеты (2-й вариант) 184
Картофельные крокеты с мясом 185
Картофельные лепешки «Золотистый хруст» 141
Картофельные лепешки с брынзой 140
Картофельные лепешки с грибами и сыром 230
Картофельные лепешки с салом 140
Картофельные ньокки с тыквой 216
Картофельные оладьи (1-й вариант) 131
Картофельные оладьи (2-й вариант) 132
Картофельные оладьи, фаршированные грибами 135
Картофельные оладьи, фаршированные рыбой 136
Картофельные оладьи, фаршированные свиным фаршем 134
Картофельные оладьи с грушевым муссом 137
Картофельные оладьи с зеленью 134
Картофельные оладьи с мясным фаршем и грибами 132
Картофельные оладьи с творогом и брюквой 133
Картофельные орешки жареные 206
Картофельные палочки под винно-грибным соусом 127
Картофельные парусники 236
Картофельные пельмени с повидлом 172
Картофельные розочки 205
Картофельные ромбы с чечевицей 212
Картофельные рулетики с орехами 168
Картофельные рулеты с ветчиной 166
Картофельные тефтельки под соевым соусом 177
Картофельные трубочки с са \ями 244
Картофельные ушки 188
Алфавитный указатель | 249
Картофельные шарики 186
Картофельные шарики с творогом и изюмом 186
Картофельный гуляш по-дюссельдорфски 71
Картофельный дофинэ 210
Картофельный муждей 233
Картофельный омлет по-испански 144
Картофельный омлет с миндалем 142
Картофельный омлет с охотничьими колбасками 143
Картофельный омлет с раками 143
Картофельный пирог с морковью 161
Картофельный пирог со шпинатом 162
Картофельный пудинг 146
Картофельный рулет с копченой рыбой 164
Картофельный рулет с мясом 169
Картофельный салат «Снежок» 30
Картофельный салат с огуречно-йогуртовой заправкой 26
Картофельный салат с сельдью 28
Картофельный суп-пюре по -литовски 40
Картофельный суп-пюре со сливками 37
Картофельный суп по-южнобогемски 39
Картофельный суп с вермишелью 51
Картофельный суп с галушками 50
Картофельный суп с квашеной капустой 53
Картофельный суп с курагой 36
Картофельный суп с морковью и цветной капустой 46
Картофельный суп с морковью и шкварками 50
Картофельный суп с овсяными хлопьями 52
Картофельный суп со сладким перцем 48
Картофельный суп с печенью 52
Картофельный суп с помидорами 48
Картофельный суп с сыром и брокколи 38
Картофельный суп с чесноком 38
Картофельный торт 227
Картофель отварной 55
250 | Необычные блюда из обычной картошки
Картофель отварной с жареным луком и грибами 54
Картофель отварной с сыром и орехами 56
Картофель по-индонезийски 217
Картофель по-испански 242
Картофель по-кашмирски 214
Картофель по-французски 239
Картофель по-хассельбекски 209
Картофель под арахисовым соусом 124
Картофель под ветчинно-луковым соусом 121
Картофель под винным соусом 120
Картофель под голландским соусом 122
Картофель под горчичным соусом 120
Картофель под кислым соусом 128
Картофель под молочным соусом 121
Картофель под пикантным соусом 123
Картофель под соусом «Бешамель» 126
Картофель под чесночно-сливочным соусом 130
Картофель под яичным соусом 119
Картофель с брынзой и оливками 230
Картофель с колбасой под оригинальным грибным соусом 130
Картофель с креветками в русском стиле 238
Картофель со спаржей под яично-винным соусом 125
Картофель с рыбой, зап еченный в горшочке 206
Картофель с сельдью и салом 223
Картофель с сюрпризом 228
Картофель с цуккини и розмарином 225
Картофель с яблоками 212
Картофель, фаршированный беконом с творогом 118
Картофель, фаршированный говяжьей печенью 114
Картофель, фаршированный грибной начинкой 105
Картофель, фаршированный копченым салом и плавленым сыром
Картофель, фаршированный кукурузой 111
Картофель, фаршированный миндально-сырной начинкой 109
Картофель, фаршированный мясом 104
112
Алфавитный указатель 251
Картофель, фаршированный овощами с сыром 113
Картофель, фаршированный сельдью и грибами 116
Картофель, фаршированный сельдью со сметаной 106
Картофель, фаршированный сыром и перцем 117
Картофель, фаршированный сыром и чесноком 110
Картофель, фаршированный творогом 112
Картофель, фаршированный черной икрой 105
Картофель фри воздушный 60
Картофель фри классический 59
Кислый картофельный суп с грибами 47
Классическое картофельное пюре с добавками 91
Котлеты картофельные с капустой 149
Котлеты нежинские 148
Молочный картофельный суп с ветчиной 49
Начинка «Английский завтрак» 102
Начинка «Аромат Болгарии» 103
Начинка «Овощная грядка» 103
Начинка «Острый сюрприз» 102
Немецкий картофельный салат 29
Ньекки с тимьяном и редькой 236
Патате аль форно 207
Пикантное картофельное рагу с салями 99
Пикантный картофель «Зеленая поляна» 241
Пирог из картофеля и артишоков 161
Пирожки картофельные с грибами 158
Пирожки картофельные с мясным фаршем 160
Пирожки картофельные с сардельками 159
Пицца картофельная с ветчиной 204
Пицца картофельная с сыром, перцем и помидорами 203
Пицца картофельная с тунцом и салями 203
Поповские картофельные шпикачки 226
Роскошное картофельное пюре 94
Рулет картофельный с овощной начинкои 165
Рулет картофельный с яйцом 167
252 I Необычные блюда из обычной картошки
Салат из картофеля с сельдереем 34
Салат картофельный «Зимний» 33
Салат картофельный «Летний» 30
Салат картофельный по-русски 35
Салат картофельный с горошком и оливками 33
Салат картофельный с квашеной капустой 31
Салат картофельный с морской капустой 31
Салат картофельный с перцем 32
Салат картофельный с хреном 34
Смаженина из картофеля с печенью и черносливом 70
Смаженцы 211
Средиземноморский картофельный салат 27
Суп-пюре из картофеля 46
Суп из тертого картофеля 51
Суп картофельный по-деревенски 40
Суп картофельный полевой 42
Суп картофельный с бобовыми 44
Суп картофельный с брынзой 45
Суп картофельный с луком-пореем и кислым молоком 45
Суп картофельный с манной крупой 44
Суп картофельный с перловой крупой 42
Суп картофельный с рисом 43
Три варианта пикантных начинок для фарширования 102
Тунисский картофельный салат с оливками 27
Тушеный картофель 65
Тушеный картофель по-венски 68
Тушеный картофель с беконом 72
Тушеный картофель с зеленым горошком и грибами 75
Тушеный картофель с квашеной капустой и со сметаной 78
Тушеный картофель с луком и вином 73
Тушеный картофель с луком и соей 74
Тушеный картофель с луком и уксусом 74
Тушеный картофель с майонезом 64
Тушеный картофель с маслинами 65
Алфавитный указатель | 253
Тушеный картофель с морковью 75
Тушеный картофель с мясом 72
Тушеный картофель со сладким перцем 76
Тушеный картофель со сладким перцем и помидорами 76
Тушеный картофель со сливками и лисичками 69
Тушеный картофель с помидорами и луком 66
Тушеный картофель с сыром и каперсами 78
Тушеный картофель с томатной пастой 77
Тушеный картофель с фасолью 69
Тушеный картофель с цветной капустой и сыром 66
Фаршированный картофель «в мундире» 103
Фаршированный картофель по-вегетариански 107
Фаршированный картофель по-итальянски 109
Фаршированный картофель по-скандинавски 108
Фондю по-крестьянски 221
Хворост из картофельной муки 188
Хрустящая картофельная запеканка 198
Хрустящие драники с яблочным пюре 157
Цыбрики (картофельные шарики) со сметаной 187
Чудо-картофель, фаршированный ветчиной с ананасами 115
254 | Необычные блюда из обычной картошки
Содержание
Введение.......................................з
Глава 1. Любопытные исторические факты
о распространении картофеля....................5
Глава 2. Все, что вы должны знать о картофеле .... 12
Способы обработки картофеля.................14
Способы приготовления картофеля.............18
Глава 3. Лучшие рецепты картофельных блюд.....26
Картофельные салаты.........................26
Первые блюда из картофеля...................36
Вторые блюда из картофеля...................54
Картофель отварной......................54
Картофель жареный.......................57
Картофель тушеный.......................64
Картофель запеченный....................79
Картофельное пюре.......................91
Картофельное рагу.......................97
Картофель фаршированный................. .102
Картофель под соусом...................119
Картофельные оладьи, блинчики, батончики,
омлеты, лепешки........................131
Картофельные пудинги, зразы, котлеты,
голубцы, волованы, драники.............146
Содержание | 255
Картофельные пирожки, пироги, ватрушки,
рулеты, бабки, каши....................158
Картофельные пельмени, клецки, галушки,
тефтели, кнедли........................172
Картофельные крокеты, шарики, ушки, хворост 183
Картофельные запеканки, пиццы............189
Оригинальные и экзотические блюда
из картофеля...........................205
Элга Боровская
НЕОБЫЧНЫЕ БЛЮДА ИЗ ОБЫЧНОЙ КАРТОШКИ
Ответственный редактор Т Радина
Художественный редактор Н. Кудря
ООО «Издательство «Эксмо»
127299, Москва, ул. Клары Цеткин, д 18/5. Тел 411 -68-86, 956-39-21.
Home раде: www.eksmo.ru E-mail info@eksmo.ru
Оптовая торговля книгами «Эксмо»:
ООО «ТД «Эксмо». 142700, Московская обл., Ленинский р-н, г. Видное
Белокаменное ш.,д. 1, многоканальный тел. 411-50-74.
E-mail, reception@eksmo-sale.ru
По вопросам приобретения книг «Эксмо» зарубежными оптовыми
покупателями обращаться в ООО Дип покет»
Е- mai I f oreignseller@eksmo-sa le. ru
International Sales: International wholesale customers should contact «Deep Pocket- Pvt. Ltd.
for their orders. foreignseller@eksmo-sale.ru
По вопросам заказа книг корпоративным клиентам, в том числе в специальном оформ-
лении, обращаться в ООО «Форум»: тел. 411-73-58доб 2598 E-mail: vipzakaz@eksmo.ru
Оптовая торговля бумажно-беловыми
и канцелярскими товарами для школы и офиса «Канц-Эксмо»:
Компания «Канц-Эксмо»- 142702, Московская обл Ленинский р-н, г. Видное-2
Белокаменное ш д. 1, а/я 5 Тел./факс +7 (495) 745-28-87 (многоканальный)
е mail: kanc@eksmo-sale.ru, сайт www.kanc-eksmo.ru
Полный ассортимент книг издательства «Эксмо» для оптовых покупателей:
В Санкт-Петербурге: ООО СЗКО пр-т Обуховской Обороны, д. 84Е Тел (812) 365-46-03/04
J Нижнем Новгороде: ОООТД «Эксмо НН», ул. Маршала Воронова, д. 3. Тел. (8312) 72-36-70.
В Казани: ООО «НКП Казань», ул. Фрезерная, д. 5. Тел. (843) 570-40-45/46.
В Ростове-на-Дону: ООО «РДЦ-Ростов», пр Стачки, 243А. Тел (863) 268-83-59/60.
В Самаре: ООО «РДЦ-Самара», пр-т Кирова д. 75/1, литера «Е» Тел. (846) 269-66-70
В Екатеринбурге: ООО «РДЦ-Екатеринбург», ул. Прибалтийская, д. 24а. Тел. (343) 378 49-45.
В Киеве: ООО ДЦ «Эксмо-Украина». ул Луговая, д. 9 Тел./факс: (044) 501 91-19
Во Львове: ТП ООО ДЦ «Эксмо-Украина», ул. Бузкова д. 2 Тел./факс (032) 245-00-19
В Симферополе: ООО Эксмо-Крым» ул Киевская, д. 153. Тел./факс (0652) 22-90-03, 54 32-99.
Мелкооптовая торговля книгами «Эксмо» и канцтоварами «Канц-Эксмо»:
117192, Москва, Мичуринский пр-т, д. 12/1. Тел./факс: (495) 411-50-76.
127254, Москва, ул. Добролюбова, д. 2. Тел.: (495) 780-58-34.
Полный ассортимент продукции издательства «Эксмо»:
В Москве в сети магазинов «Новый книжный»:
Центральный магазин — Москва Сухаревская пл , 12. Тел 937-85-81
Волгоградский пр-т, д. 78, тел 177-22-11. ул. Братиславская д. 12, тел. 346-99-95
Информация о магазинах «Новый книжный» по тел 780-58-81.
В Санкт-Петербурге в сети магазинов «Буквоед»:
«Магазин на Невском», д. 13. Тел. (812) 310-22-44.
Подписано в печать 21.11.2007. Формат 84x108 1/32.
Печать офсетная Бумага тип. Усл печ.л. 13,44.
Тираж 4000 экз. Заказ № 4702584
Отпечатано в ОАО “Нижполиграф”.
603006, Нижний Новгород, ул. Варварская, 32.
•	. jZпеобычные
БЛЮДА
из обычной картошки
Перед вами удивите яьная книга
об удивительном продукте -
КАРТОШКЕ.
Вы узнаете, что из нее можно
приготовить-
САМОЕ ПРОСТОЕ - са юты и супы;
ПОСЛОЖНЕЕ - картофельные рагу,
оладьи, голубцы, ом icnibi,
зразы, запеки! жи;
УДИВИТЕЛЬНОЕ - пирожки, ри юты,
пельмени, галушки, пудинги, пиццы;
ЭКЗОТИЧЕСКОЕ - читайте сами!
Боровская Э. Необычные блюда
из обычной картошки
/ГорЮООКул
9 785699 251803 >
2004105 443180
Книга
Кулинария
Цена Ь1Е БЛЮДА
\РТОШКИ -
ГОРЫЕ ВАС
ruii.НО УДИВЯТ!