А.НМУЧКИН П
т
: Е"

А.НМУЧК И
НАПИТКИ ИЗ ФРУКТОВ В Е~
Москва * ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ» 1975

Разнообразные напитки от
древнерусских квасов и
морсов, медов и сбитней до
современных фра пне, айс-
кримов и коктейлей, от
редко встречающихся
экзотических до широкоизвестных
найдете вы в этой книге.
В ней представлены
разнообразные виды напитков из
фруктов, овощей и
различных дикорастущих ягод и
плодов.
В книге приведены
рецептура и технология
приготовления напитков, большинство
из которых отличается своей
простотой, даны советы по
украшению и подаче их на
стол.
Главная ценность этих
напитков — богатство
витаминами, которые помогают нам
сохранить бодрость и
повышают нашу
трудоспособность, обеспечивают
долголетие и надежно
защищают нас от различных
коварных недугов.
Если у вас есть время и вы
хотите приятно удивить
ваших гостей, вы найдете
здесь рецепты оригинальных
напитков, которые вызовут
желание приготовить их для
себя и для гостей и
помогут украсить любой
праздничный стол в любое время
года. В то же время без
особых хлопот и усилий вы
сможете приготовить
вкусный питательный напиток к
завтраку или десерт на обед,
имея под рукой самый
минимальный набор продуктов.
Не оставлены без внимания
и малыши. Специально для
них составлены детские
напитки, которые, наверняка,
придутся им по вкусу.
Надеемся, что наши
рецепты смогут удовлетворить
любой строгий изысканный
вкус.

M 93 Мучкин А. Н. НАПИТКИ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ.
(Приготовление в домашних условиях). М., «Пищевая промышленность»,
1У/и. \\э2> С.
Задача данной книги — способствовать популяризации напитков
и оказать помощь домашним хозяйкам в их приготовлении.
В книге приведено 500 рецептов фруктовых, ягодных и овошных
напитков, приготовление которых в домашних условиях не
представляет трудностей
Книга состоит из трех разделов: первый содержит рецепты фр/к-
тово-ягодных напитков, второй — рецепты овощных напитков и
третий — рецепты напитков из дикорастущих ягод и плодов.
Книга рассчитана на массового читателя.
Рецензент А. Н. Самсонсва
© Издательство «Пищевая промышленноеп>», 1975 г.
м 32103-140 664 863=663
М 044(01)-75 б€3 0бЪЯВЛ'
АНАТОЛИЙ НИКОЛАЕВИЧ МУЧКИН
НАПИТКИ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ
Редактор И. В. Молодцсва
Художник Е. К. Селикова
Худож. редактор С. Р. Нак
Техн. редактор Л. Ф. Кузина
Корректор В. Б. Грачева
Сдано в набор 27/IX 1974 г. Подп. в печать 19Д' 1975 г. Формат 84X108»/*--
Бумага тип. № 3. Объем 6,0 п. л. = 10,19 усл. п. л. Уч.изд л 7 9-
Тираж 150 000 экз. Заказ 359. Цена 29 коп. **.иад, л. /,у«
Издательство «Пищевая промышленность».
113035, Москва, М-35, 1-й Кадашевский пер., д. 12.
Обложка отпечатана на Ярославском полиграфкомбинате
Владимирская типография Союзполиграфпрома
при Государственном комитете Совета Министров СССР
по делам издательств, полиграфии и книжной торгов in
Юр. Владимир, ул.. Победы, д. 18 ба
Овощи и фрукты являются
единственным источником многих жизненно
важных для человеческого организма
витаминов и минеральных солей.
Недостаточное потребление их зимой и
особенно ранней весной служит одной из
причин снижения сопротивляемости
организма к различным заболеваниям. И
никакие синтетические витаминные
препараты не могут полностью восполнить
недостаток жизненно необходимых веществ:
органических кислот, ферментов,
клетчатки, пектина и др.
Пищевая ценность овощей и фруктов
различна. Так, например, каротин,
который в организме человека превращается
в витамин А, содержится в моркови,
помидорах, салате, зеленом луке, петрушке,
красном болгарском перце, абрикосах,
мандаринах и т. д. Почти все овощи и
фрукты богаты витамином С.
Наибольшее количество его содержится в черной
смородине, зелени петрушки, шпинате,
укропе, зеленом луке, капусте,
помидорах, лимонах, апельсинах, крыжовнике,
малине. Мало его — в винограде, сливах,
грушах, белой смородине, абрикосах,
огурцах, моркови, свекле. Но зато они
являются поставщиком других важных
для организма веществ: калия,
магния, железа, пектиновых веществ и др.
Пектиновыми веществами,
необходимыми для правильного пищеварения, богаты
яблоки, сливы, абрикосы. Калий
содержат баклажаны, капуста, редька, изюм,
чернослив, черная смородина. Магнием
богаты орехи, миндаль, урюк, курага,
изюм. Много железа в яблоках, айве,
персиках, грушах, капусте, моркови,
шпинате, дынях. Лучшими поставщиками фос-

6
Предисловие
фора являются лук, салат, морковь,
свекла, цветная капуста.
Таким образом ясно, что организм
человека нуждается в разнообразном
ассортименте овощей и фруктов. Важным
фактором является также и то, что овощи
и фрукты способствуют лучшему
усвоению мяса, рыбы, молока и других
продуктов животного происхождения.
Наиболее полезны овощи и фрукты
сыром виде, в том числе в виде соков и
различных напитков.
Напитки представляют собой смесь
жидких продуктов, основными
компонентами которых являются соки фруктов,
ягод и овощей, молоко или молочные
продукты с добавлением ягод, фруктов,
пряностей и специй.
По своему характеру они бывают
самые различные: фруктовые, овощные,
смешанные, алкогольные,
безалкогольные, газированные, молочные и т. д.
Питательную и вкусовую ценность
напитков из фруктов и особенно из овощей
до сих пор еще недооценивают, хотя она
очень высока.
Данная книга призвана показать это.
В книге приведены рецепты напитков
из фруктов, ягод и овощей, а также из
различных дикорастущих ягод и плодов,
пищевая ценность которых не менее
высока.
Овощные и фруктовые напитки можно
подавать перед едой, во время еды и на
десерт, а также в летний зной как хорошо
освежающие напитки. Некоторые из них
употребляются в горячем виде и поэтому
являются прекрасным согревающим
средством в зимнее время.
Все приводимые рецепты просты и не
займут много времени для приготовления.
ОСНОВНЫЕ ВИДЫ НАПИТКОВ
айс-крим дословно «замороженный сливочный
крем». Это вкусный, питательный фрук-
тово-ягодный напиток, основной
составной частью которого является
мороженое.
гоголь-моголь вкусный, высокопитательный напиток,
приготовляемый из сырого яичного
желтка, взбитого или растертого с сахарным
песком.
джулеп ароматный освежающий напиток с мятой.
квас старинный русский кисловатый напиток,
приготавливаемый из хлеба или солода,
а также из ягод, фруктов или овощей.
коблер прохладительный напиток,
представляющий собой тающий, мелкотолченый
пищевой лед с соответствующими
компонентами, гарнированный свежими или
консервированными фруктами.

8
Виды и способы приготовления напитков^
коктейль смешанные фруктово-ягодные и овощные
напитки.
крюшон слабо алкогольный охлажденный
напиток, приготовляемый из смеси различных
легких вин или шампанского с
добавлением свежих или консервированных
фруктов или ягод. Готовят и
безалкогольные крюшоны из смеси фруктово-
ягодных морсов и соков.
мёд очень древний русский легкий, сладкий,
хмельной напиток. Главной составной
частью его является пчелиный мед.
морс прохладительный сладкий напиток, пред-
ставляющий собой разбавленный водой
сок ягод или фруктов.
пунш спиртной напиток из рома, вскипяченного
с сахаром, водой и различными
фруктовыми приправами. Готовят и
безалкогольные пунши — горячие или холодные
сладкие фруктово-ягодные напитки с
консервированными или свежими ягодами и
фруктами.
сбитень старинный русский напиток, появивший-
ся на Руси очень давно и получивший
особенно широкое распространение в
XVIII—XIX веках. Еще по
распоряжению Петра I сбитень как полезный
напиток давали строителям Адмиралтейства.
Это вкусный, сладкий и пряный
напиток из растворенного в кипящей воде
меда или патоки с различными пряностями
(лавровый лист, корица, гвоздика,
имбирь, кардамон, мускатный орех и
иногда перец). Пили сбитень горячим,
поэтому он был также и прекрасным
согревающим средством в холодное время года.
Виды и способы приготовления напитков
9
Сбитенщики варили сбитень большей
частью по собственным рецептам и часто
эти рецепты держали в секрете.
Позднее сбитень был вытеснен другими
горячими напитками, главным образом
чаем.
сок сок, отжатый из предварительно подго-
натуральнып товленных (вымытых и измельченных)
фруктов, овощей и ягод.
узвар старинный украинский национальный на-
питок из сушеных фруктов с
добавлением меда. Пьют его холодным.
физ английский игристый, сильно пенящийся
напиток, основной составной частью
которого является газированная вода.
Подается всегда сильно охлажденным.
флип освежающий напиток из яичного желтка,
фруктовых сиропов и молока. Молоко
иногда заменяют фруктово-ягодным
морсом.
фраппе разновидность коктейля. Он имеет более
густую консистенцию, так как в него
кладут больше мороженого. Порция фраппе
несколько меньше порции коктейля.
хорошо взбитые (до образования густой
пышной пены) напитки из смеси
фруктов с добавлением молочных продуктов
(молока, кефира, йогурта, слиеок,
кислого мотока, а иногда и творога)
шербет прохладите тьный питательный напиток.
Когда-то багдадские калифы шербетом
называли густой охлажденный
фруктовый сироп.
ФРУКТОВЫЙ
КГ ЕМ

10
Виды и способы приготовления напитков
Сейчас шербетом называют
определенный вид напитков, содержащих
значительную часть мороженого и
охлажденного густого сиропа из фруктов и ягод.
эг-ног так англичане называют молочно-фрук-
товые прохладительные коктейли с
яйцом.
ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ
Для приготовления высококачественных фруктовых
и овощных напитков необходимо использовать только
свежие продукты, без всякой порчи, плесени и гнили. Это
гарантирует хороший вкус напитков.
Консервированные овощи, ягоды, фрукты и их соки
должны быть правильно приготовлены и хорошо пропа-
стеризованы.
Все продукты перед приготовлением напитков
следует тщательно вымыть.
Картофель, огурцы, корнеплоды (морковь, свеклу,
сельдерей, редиску и др.) после мойки следует очистить
и затем снова вымыть. Картофель и корнеплоды лучше и
быстрее мыть с помощью щетки.
Различную зелень (зеленый лук, петрушку, укроп и
др.) следует сначала перебрать и затем вымыть.
Салат и другие листовые овощи лучше мыть во
вместительной посуде в большом количестве воды,
предварительно удалив загрязненные и испорченные листья. Мыть
продукты надо холодной водой, но оставлять их в ней
продолжительное время не следует, так как при этом
теряется значительная часть растворимых питательных
веществ и витаминов.
Лимоны рекомендуется вымыть и, прежде чем
разрезать, обдать кипятком. Это усиливает их аромат.
Резать овощи и фрукты следует на деревянной доске
острым ножом из нержавеющей стали.
Чтобы продукты не вяли и не теряли витамины, их
необходимо чистить, мыть и особенно резать
непосредственно перед использованием. Если же требуется на неко-
Виды и способы приготовления напитков
11
торое время сохранить подготовленные продукты, их
следует накрыть влажной марлей или крышкой и
поставить в холодное место. Овощи можно слегка сбрызнуть
уксусом, лимонным соком или винной кислотой. Это
предохраняет витамин С от разрушительного воздействия
кислорода воздуха.
Важнейшее правило, которое необходимо соблюдать
при тепловой обработке продуктов, заключается в том,
что обработка не должна продолжаться дольше, чем
это необходимо. При длительной тепловой обработке
овощи, ягоды и фрукты теряют значительную часть
витаминов и ароматических веществ, что пагубно
сказывается на питательной ценности. Все это необходимо
учитывать при приготовлении напитков.
Необходимо также учитывать, что в рецептуру
напитков входят точно соответствующие по качеству и
количеству необходимые виды и пропорции продуктов.
Поэтому при приготовлении напитков желательно строго
соблюдать рецептуру и технологию приготовления Для
правильной дозировки продуктов следует пользоваться
настольными весами и мерительными стаканами
(мензурками). Иногда для этой цели используют обиходные
меры (стакан, ложку, чашку и др.).
На стр. 12 приведена таблица веса и меры
некоторых продуктов. Данные в ней указаны с учетом того, что
меры наполнены до краев.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СИРОПОВ
Для приготовления напитков часто используют
сиропы: сахарный в качестве основного и различные
ароматические (фруктовые, ягодные, ванильный, кофейный,
шоколадный и др.).
Сиропы легко смешиваются с другими жидкостями и
ускоряют приготовление напитков в отличие от
растворения сахара, особенно в холодной жидкости. К тому же
при употреблении их напитки не мутнеют как при
использовании сахарной пудры, а иногда и сахарного
песка.

12
Виды и способы приготовления напитков
Наименование
продуктов
В граммах
Вода
Молоко и
молочные продукты
Молоко
цельное , , .
сгущенное . .
Сливки
Сметана . , , .
Овощи, ягоды и
фрукты
Морковь
(средняя)
Капуста (кочан) .
Лук
Огурец (средний)
Помидор . . • .
Петрушка ....
Сельдерей , , ,
Вишня . , , . .
Клубника . . . .
Малина
Черная смородина
Яблоко . » . .
Пряности
Гвоздика . . . .
Сахар и другие
продукты
Сахарный песок .
Сахарная пудра .
Мука
картофельная (крахмал)
Орехи толченые .
Изюм . . . .
Какао порошок .
стакан
(200 см4)
200
200
200
210
180
140
столовая
ложка
18
150
120
ПО
130
30
25
20
30
25
25
150
95—100
155
—
30
20
25
25
чайная
ложка
20
30
25
25
5
12
10
10
1 шт.
(в среднем)
75
1500
75
100
75
50
100
100
10
10
10
6—7
7
9
—
—
—
—
—
—
Виды и способы приготовления напитков
13
Приготовление сиропов не представляет особого
труда. Ниже приводятся рецепты приготовления некоторых
сиропов.
Сахарный сироп
На 1 л сиропа — 1 кг сахарного песка, 3Д л воды.
В чистую посуду высыпать сахарный песок,
залить кипятком, поставить на огонь, довести
до кипения и затем варить на слабом огне до
образования прозрачного сиропа.
Образующуюся при этом пену осторожно снимать
ложкой. Иногда на ложке может оставаться серый
налет — его необходимо стирать чистой
тряпочкой. Сваренный сахарный сироп процедить
через ситечко или марлю в чистую фарфоровую
или эмалированную посуду и, если его не
собираются ароматизировать, дать ему остыть и
затем перелить в чистые широкогорлые
бутылки. Хорошо их закупорить и поставить в
темное прохладное место.
Сахарный сироп сохраняется довольно
долго. Если же при хранении в нем начнут
образовываться кристаллы, сироп необходимо
переварить, предварительно добавив в него
небольшое количество воды.
Абрикосовый, персиковый сиропы
На 1 л сиропа—300—400 г абрикосов (персиков), 3Д
стакана сахарного песка, 17г стакана сахарного сиропа
(см. рецепт выше), 1 стакан воды.
Спелые абрикосы (персики) очистить от
косточек и размять до получения однородной
массы. Из косточек абрикосов (персиков)
извлечь ядрышки, очистить от шелухи, натереть
на терке с мелкими отверстиями и смешать с
полученной массой. Засыпать ее сахарным
песком и оставить на 2 часа для настаивания.
Затем добавить холодную воду, перемешать и
оставить еще на 1 час, после чего процедить.

14 Виды и способы приготовления напитков
Полученный сок смешать с сахарным
сиропом, поставить на огонь и прокипятить в
течение 5 минут, а затем остудить и разлить в
бутылки. В бутылки можно добавить несколько
очищенных и разрезанных на половинки
абрикосовых (персиковых) ядрышек.
Хранить сироп хорошо закупоренным в
прохладном месте.
Банановый сироп
На 1 л сиропа —!/2 кг очищенных бананов, 2 стакана
сахарной пудры или мелкого сахарного песка, 2—3
стакана воды.
Бананы очистить и натереть на
пластмассовой терке. Полученную кашицу сложить в
фарфоровое или эмалированное блюдо, залить
холодной водой, засыпать сахарной пудрой
или мелким сахарным песком и хорошо
перемешать. Смесь оставить на 4 часа, а затем
переложить в бутылки и хорошо закупорить.
Хранить сироп в прохладном месте.
Гренадиновый сироп
На 1 л сиропа —!/3 л лимонного сиропа, !/я л
апельсинового сиропа, Уд л малинового сиропа.
Слить лимонный, апельсиновый и
малиновый сиропы промышленного изготовления и
перемешать.
Хранить гренадиновый сироп в
прохладном месте.
Ванильный сироп
На 1 л сиропа —3 больших или 4 маленьких стручка
ванили, или 1 пакетик ванилина, или 5—6 пакетиков
ванильного сахара, 1 л сахарного сиропа (см. рецепт на
с. 13).
Сахарный сироп поставить на огонь и
довести до кипения, затем на среднем или слабом
огне при перемешивании добавить ванилин или
Виды и способы приготовления напитков
15
ванильный сахар или стручки ванили,
разделив их на половинки. Затем сироп снять с
огня процедить и перелить в бутылки, в
которые вложить использованные стручки ванили,
предварительно сполоснув и* кипяченой водой.
Бутылки с сиропом хорошо закупорить и
хранить в прохладном месте,
Ореховый сироп
На I л сиропа—10 орехов фундуке или грецких орехов
или 15 орехов миндаля, 1 л горячего сахарного сиропа
(см. рецепт на с. 13).
Орехи очистить и мелко нарезать или
растолочь. Положить их в эмалированную
кастрюлю, залить горячим сахарным сиропом,
закрыть пергаментом, прочно обвязать и
поставить на 4—8 часов на холод Для настаивания.
Затем сироп процедить, разлить в бутылки и
плотно закупорить.
Хранить сироп в прохладном месте.
Кофейный, шоколадный или какао сиропы
На 1 л сиропа —150 г поджаренного кофе (какао
порошка или шоколада), 1 л сахарного стропа (см. рецепт на
с. 13).
Поджаренный кофе мелко размолоть
(шоколад натереть на терке), усыпать кофе или
шоколад или какао порошок в сахарный
сироп, поставить на огонь и варить в течение
15 минут при постоянном домешивании.
Затем снять с огня, разлить в бутылки и плотно
закупорить.
Хранить сироп в прохладном месте.
Пряный сироп
На у2 л сиропа —1 чайная ложка золотой корицы, 8 шт.
гвоздики, 1 стакан сахарного песка» 4 чайные ложки
лимонного сока, 1 !/2стакана воды
Молотую корицу высыпать в кастрюлю,
добавить сахарный песок и перемешать. Затем

16
Виды и способы приготовления напитков
влить воду, положить гвоздику, добавить
лимонный сок, поставить на огонь и прокипятить
на слабом огне в течение 5—6 минут, после
чего профильтровать через ситечко и
охладить
Хранить сироп в герметически закрытой
посуде.
Гвоздичный сироп
На 1 л сиропа—30—40 г толченой ипи молотой
гвоздики, I л сахарного сиропа (см. рецепт на с. 13)
Сахарный сироп поставить на огонь,
довести до кипения и затем на слабом или среднем
огне при помешивании добавить толченую
гвоздику.
Теплый сироп разлить в бутылки, закрыть
их пергаментом, прочно завязать и поместить
в холодное место После того как сироп
полностью остынет, бутылки закупорить
пробками.
Хранить сироп в прохладном месте.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАПИТКОВ
Смешанные напитки можно приготовить в
электрическом миксере, шейкере или высоком стеклянном стакане.
Лучше всего напитки готовить с помощью миксера, он
значительно облегчает процесс приготовления. В стакан
миксера загружают все компоненты и взбивают. Форма
стакана и высокая скорость вращения ножей или
взбивалок позволяют быстро и тщательно переработать
фрукты и овощи.
Очень удобен для приготовления напитков также и
шейкер. Он применяется в основном для смешивания и
одновременного охлаждения так называемых тяжелых
напитков, т. е. напитков, содержащих в своем составе
значительное количество сахара, а также яйцо или
яичный желток, мед, густые фруктовые соки и сиропы,
сливки.
Виды и способы приготовления напитков 17
Предварительно в шейкер кладут 2—3 кубика
пищевого льда величиной с орех для его охлаждения, а в
это время приготовляют все необходимое по рецепту.
Затем из шейкера сливают воду, образовавшуюся в
результате таяния льда, загружают необходимые компоненты,
плотно закрывают и энергично встряхивают обеими
руками. В результате этого компоненты полностью
смешиваются и быстро охлаждаются. Процесс встряхивания
длится 25—60 с. При более длительном встряхивании
пел тает и превращается в воду или снег, что портит вкус
напитка. Кроме того, шейкер перед встряхиванием
рекомендуется обернуть салфеткой, чтобы он не нагревался
от рук. Это одновременно предохранит от случайного
попадания жидкости на одежду.
Легкие напитки, в которых компоненты легко и
быстро перемешиваются, можно приготавливать также в
высоком стеклянном стакане при помощи ложки с длинной
ручкой.
Для приготовления газированной воды используют
сифоны, из которых газированную воду наливают в
смешанный напиток так, чтобы не допустить его
выплескивания под струей воды.
Кроме того, для приготовления напитков требуются:
небольшое ситечко или стрейнер (плоское сито с ручкой,
внутри ободка которого укреплены пружинки для
удержания его на стакане); соковыжималка, терка для
цедры и шоколада, вилки для фруктов и овощей, щипцы для
пищевого льда, взбивалка или веничек для взбивания
яиц и сливок; мельницы для размолки кофе, сахара,
грецких орехов, миндаля, лещинных орехов и черного перца;
специальные ведерки для пищевого льда и другая
различная кухонная утварь. Хорошо под рукой иметь часы,
по которым можно распределять процесс обработки
КАК ПОДАВАТЬ НАПИТКИ
Напитки подают в разнообразной стеклянной посуде.
Так, игристые коктейли и коктейли с яйцом подают в
высоких конусных бокалах емкостью 150—250 г;
слоистые и игристые коктейли —в узких конусных бокалах
емкостью 100—200 г; крепкие, игристые и десертные кок-

18
Виды и способы приготовления напитков
тейли — в широких конусных бокалах емкостью 100—
200 г; десертные коктейли и коктейли с фруктами — в
шарообразных бокалах емкостью 100—200 г и креман-
ках; напитки типа гляссе и коктейли с фруктами,
сливками и мороженым — в тюльпанообразных бокалах
емкостью 150—250 г и креманках или кувшинах; крюшоны
и морсы — в крюшонницах и крюшонных чашках;
лимонады, квасы и соки — в кувшинах; пунши, гроги,
глинтвейны— в керамических чашках или стаканах.
Однако вовсе не обязательно придерживаться
слишком строгих правил в отношении определенного вида
посуды при подаче того или иного напитка, но в любом
случае необходимо учитывать величину сосуда, его
форму, а следовательно, и целесообразность его применения.
Коктейли и некоторые другие напитки принято пить
через соломинку из полиэтилена, полистирола или
соломы.
Напитки со взбитыми сливками, ягодами или
фруктами подают с ложечкой или специальными пиками,
представляющими собой небольшие заостренные
деревянные или пластмассовые палочки Шербет подают с
чайной ложечкой.
Коктейли можно подавать со специальными коктейль-
ными ложечками с длинными ручками в виде соломинки.
УКРАШЕНИЕ НАПИТКОВ
Напитки должны иметь не только хороший вкус, но и
привлекательный вид.
Существует несколько способов украшения напитков.
Вот некоторые из них.
При подаче крюшонов и некоторых видов коктейлей
бокалы украшают кружками лимона или апельсина. Для
этого в кружке делают радиальный надрез, а если
используется половинка кружка, то надрез лучше делать
между кожурой и мякотью. Кружок или его половинку
надевают на край бокала или стакана
Фруктовые коктейли украшают фруктами, ягодами
или взбитыми сливками. Ягоды и фрукты, нарезанные
кубиками можно наколоть на деревянные или
пластмассовые пики или на соломинку и опустить в бокал.
Виды и способы приготовления напитков 19
Напитки также украшают цедрой лимона или
апельсина, фигурно нарезанной или в виде спирали. Для
этого с половинки лимона или апельсина срезают цедру
непрерывной лентой шириной 0,5 см и опускают в бокал,
закрепив один конец за край бокала. Цедровой спиралью
хорошо украсить шарообразный бокал.
Для украшения морсов и крюшонов лимоны и
апельсины можно нарезать кубиками или дольками.
Прохладительные напитки часто подают с пищевым
льдом. Лед удобнее всего приготавливать в виде кубиков
величиной с грецкий орех. Такой лед не успевает быстро
растаять и заметно разбавить напиток водой.
Для украшения светлых напитков часто используют
подкрашенный пищевой лед. Делается он просто: в воду
перед замораживанием добавляют какой-либо
фруктовый или ягодный сироп.
Для украшения можно использовать и так
называемый «фаршированный» лед. Он представляет собой
кубики льда, в которых заморожены ягоды, дольки
фруктов и т. д.
Делается это очень просто: в каждую секцию
посудины для приготовления пищевого льда кладется ягода или
долька какого-нибудь фрукта, заливается водой и
ставится в холодильник или на ледник.
Для того чтобы кубики льда получились
прозрачными, воду необходимо предварительно вскипятить и
остудить.
Очень привлекательно выглядят напитки в бокалах,
украшенных сахарным ободком или так называемым
«инеем».
Способ приготовления сахарного ободка следующий.
Взять бокал для коктейля или шампанского и примерно
на ширину пальца натереть лимоном его внутренний
край. Затем опустить бокал в сахарный песок и
покрутить. Вынув бокал из сахарного песка, его следует
слегка встряхнуть — по краю бокала образуется сахарный
ободок. Если вместо лимона использовать апельсин или
мандарин, то сахарный ободок получится со слегка
розоватым оттенком.
Сахарным ободком обычно украшают бокалы при
подаче десертных коктейлей или коктейлей с фруктами.

ФРУКТОВО-
ЯГОДНЫЕ
НАПИТКИ
НАПИТКИ ИЗ ЯБЛОК
Яблочный морс
На 5—6 порций—200—250 г яблок кислых сортов, */2
стакана сахарного песка, 1 л воды.
Яблоки вымыть, разрезать на дольки,
положить в кастрюлю, залить водой, поставить
на огонь и прокипятить 10 минут, а затем
процедить.
Полученный отвар перелить в другую
кастрюлю, добавить сахарный песок, прокипятить
1—2 минуты и охладить.
Крюшон из яблок
На 21/г —3 л напитка—5—6 больших яблок, */9 стакана
сахарной пудры или мелкого сахармого песка, 1/2
стакана рома, 1 л белого сухого вина, 1—2 бутылки
минеральной воды (например, нарзана).
Яблоки вымыть, нарезать на дольки,
положить в глубокую посуду, засыпать сахарной
пудрой или мелким сахарным песком, залить
1/2 стакана белого сухого вина и поставить на
3—4 часа в холодильник или на ледник. Затем
добавить ром и влить оставшееся белое сухое
вино.
фруктово-ягодные напитки 21
Перед подачей на стол вынуть большую
часть яблок и влить 1—2 бутылки
минеральной воды.
Квас из яблок
На 10 л напитка—\1/2—2 кг яблок, 3/4 стакана изюма,
4 стакана сахарного песка, 20—30 г дрожжей, 10 л
теплой кипяченой воды
Квас следует приготавливать из ранних
сортов сладких яблок. Яблоки вымыть,
нарезать на тонкие дольки, положить в большую
стеклянную или керамическую посуду,
добавить изюм и сахарный песок и залить теплой
кипяченой водой.
Дрожжи растереть с небольшим
количеством сахарного песка, ввести в
приготовленную смесь и поставить ее в теплое место на
1—2 часа.
Затем квас процедить через марлю, разлить
в бутылки, плотно закупорить и оставить для
созревания при комнатной температуре.
Через 3—4 дня квас будет готов.
Витаминный напиток «Яблочко»
На 1 порцию—lU стакана яблочного сока, *Д стакана
апельсинового cotca, 2 чайные ложки лимонного сока,
1 чайная ложка натурального меда, lU стакана сливок
или сметаны.
Влить в миксер мед, яблочный,
апельсиновый и лимонный соки, сливки или сметану и
хорошо взбить.
Подавать напиток слегка охлажденным.
Напиток «Павлинка»
На 4—5 порций —!/г кг яблок, 1 стакан клюквы, 7г
стакана сахарного песка, 1 стакан охлажденной кипяченой
воды, ванилина на кончике чайной ложки, 4—5 кубиков
пищевого льда.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы,
натереть на терке и из полученной массы отжать

22 Фруктово-ягодные напитки
сок. В сок добавить половину сахарного песка,
поставить на огонь, прокипятить 1—2 минуты,
процедить сквозь мелкое сито или марлю и
дать отстояться. Затем сок аккуратно, не
взбалтывая осадка, перелить в другую посуду.
Таким же способом приготовить
клюквенный сок, смешать его с яблочным, добавить
холодную кипяченую воду, остальной
сахарный песок, немного ванилина, а можно и
рюмку вина, и хорошо охладить в холодильнике
или погребе.
Напиток подавать с кубиками пищевого
льда.
Напиток из яблок с медом
На 1 порцию—1 яблоко кислого сорта, 1 ст. ложка
натурального меда 3/4 стакана воды.
Яблоко вымыть, очистить от кожицы,
удалить сердцевину и сварить в воде. Затем его
протереть, в полученную теплую массу
добавить мед и тщательно перемешать.
Яблочный напиток с медом
На 5—6 порций—150 г сушеных яблок, */2 стакана
натуральною меда, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 л воды.
Нарезанные сушеные яблоки положить в
кастрюлю, залить холодной водой, поставить
на огонь и варить около 30 минут. Затем отвар
процедить, добавить мед и лимонный сок и
хорошо перемешать.
Подавать напиток горячим.
Напиток «Уэльси»
На 1 порцию — 1 ст. ложка яблочного сока, 1 xk ст.
ложки сахарного сиропа (см. рецепт на с. 13), 1 яйцо, 72
стакана холодного пастеризованного молока.
фруктово-ягодные напитки 23
В миксер или шейкер разбить сырое яйцо,
добавить сахарный сироп, яблочный сок,
холодное молоко и смешать в течение 1 минуты.
Напиток сразу же подать.
Десертный напиток «Яблочный крем»
На 1 порцию—1 яблоко (кислого сорта), 1 лимон, 3Д
стакана холодного пастеризованного молока, 50 г
творога, 2 ст. ложки сахарного песка.
^Яблоко вымыть, разрезать на дольки и
положить в миксер. Туда же выжать сок из
лимона, добавить творог, сахарный песок,
молоко и взбить в течение 1 минуты.
Напиток сразу же подать. Сверху можно
положить взбитые сливки.
Яблочный напиток с сыром
Па 1 порцию — 2 ст- ложки яблочного сока, 50 г
натертого сыра, V2 стакана холодного пастеризованного
молока.
Натертый сыр высыпать в миксер, добавить
яблочный сок и холодное молоко и взбить в
течение 1 минуты.
Подавать напиток хорошо охлажденным.
Коктейль «Росинка»
На 4 порции — 3 стакана яблочного сока, 3 лимона,
3 ст. ложки натурального меда, 4—8 кубиков пищевого
льда.
Влить в миксер натуральный мед, выжать
туда сок из лимонов, добавить яблочный сок и
все хорошо взбить.
Коктейль подавать с кубиками пищевого
льда.
Яблочно-кофейный коктейль
На 1 порцию — 74 стакана яблочного сока, 2 ст ложки
клубничного сока, 2 чайные ложки кофейного сиропа
(см. рецепт на с. 15), 50 г консервированных фруктов

24
Фруктово-ягодные напитки
В фужер положить консервированные
фрукты ассорти и влить клубничный сок,
кофейный сироп и яблочный сок.
Коктейль «Мичуринский»
На 1 порцию — 2/з стакана яблочного сока, 1 лимон, 1 ст.
ложка натурального меда 2 кубика пищевого льда.
В шейкер влить яблочный сок, выжать сок
из лимона, добавить мед и пищевой лед и
хорошо смешать.
Коктейль сразу же подать.
Айс-крим «Пия»
На 1 порцию — 2 ст. ложки яблочного сока, 50 г
фруктового мороженого, 50 г консервированных фруктов
ассорти, 7з стакана яблочного морса (см. рецепт на с. 20).
В высокий бокал или стакан положить
мороженое, добавить яблочный сок,
консервированные фрукты ассорти и залить яблочным
морсом.
Айс-крим не размешивать!
Яблочный шербет
На 1 порцию — 7г стакана яблочного сока, 50 г
фруктового мороженого, XU стакана вишневого сока.
В стакан или бокал положить мороженое,
а затем влить смешанные в миксере яблочный
и вишневый соки.
Шербет не размешивать!
напитки из груш
Узвар
На 5—6 порций — 40 г сушеных груш, 20 г сушеных
яблок, 40 г сушеного чернослива, 20 г сушеных вишен, 20 г
изюма, 1—2 ст. ложки меда 1 л воды.
Сушеные фрукты хорошо вымыть, залить
водой, закрыть крышкой, поставить на огонь и
фруктово-ягодные напитки
25
варить до готовности. Яблоки и груши варить
отдельно и несколько дольше. Сваренные
фрукты смешать вместе, добавить мед, снова
поставить на огонь и, постоянно перемешивая,
довести до кипения. Затем снять с огня и
поставить в холодное место для охлаждения.
Десертный напиток «Грушевый крем»
На 4 порции — 2 большие спелые груши, 200 г
неочищенного сладкого чш чаля, 3 ст. ложки размельченного
сухого бисквита, 1—2 ст. ложки сахарного песка,
174 стакана пастеризованного молока, 2 ст. ложки воды,
174 стакана йогурта или ряженки.
Миндаль очистить, ошпарить кипятком,
удалить оболочку, положить в миксер, влить
воду и размельчить до получения однородной
массы. Затем добавить нарезанные на
небольшие кусочки груши (их желательно очистить
от кожицы), сахарный песок, сухой бисквит,
йогурт или ряженку, молоко и взбить в
течение 2 минут.
Напиток сразу же подать. Сверху можно
положить взбитые сливки.
Айс-крим «Мечта»
На 1 порцию — 2 ст. ложки грушевого сока, 50 г
фруктового мороженого, 50 г консервированных фруктов
ассорти, 7з стакана черносмородинового морса (см. рецепт
на с. 33).
В высокий бокал или стакан положить
мороженое, добавить грушевый сок,
консервированные фрукты ассорти и залить
черносмородиновым морсом.
Айс-крим не размешивать!
напитки из слив
Сливовый напиток с молоком
На 1 порцию — 2 чайные ложки сливового сока, 3Д
стакана пастеризованного молока, 1 чайная ложка
сахарного песка, 50 г мороженого.

26
Фруктово-ягодные напитки
В стакан влить сливовый сок, добавить
сахарный песок, молоко, мороженое и быстро
размешать.
Напиток сразу же подать.
Этот напиток можно приготовлять и с
помощью миксера.
*
Сливовый напиток с желтком
На 1 порцию — *Д стакана сливового сока, 1/2 стакана
ябючного морса (см. рецепт на с. 20), I яичный желток,
2—3 кубика пищевого льда.
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
добавить сливовый сок, яблочный морс,
пищевой лед и быстро и сильно смешать, чтобы
смесь хорошо вспенилась.
Напиток процедить через ситечко в стакан
или бокал и сразу же подать.
Айс-крим «Карлсон»
На 1 порцию — 2 ст. ложки сливового сока, 50 г
фруктового мороженого, 50 г консервированных фруктов
ассорти, 7з стакана черничного морса (см. рецепт на
с. 145).
В высокий бокал или стакан положить
мороженое, добавить сливовый сок,
консервированные фрукты ассорти и залить черничным
морсом.
Айс-крим не размешивать!
Коблер «Крым»
На 1 порцию — 1 ст. ложка сливового сока, 2 чайные
ложки лимонного сиропа промышленного изготовления,
50 г консервированных фруктов и ягод ассорти, 1 ломтик
лимона, пищевой лед, 7з стакана любого фруктового
сока.
Высокий бокал или стакан наполнить на
2/з объема меткотолченым пищевым льдом,
сверху положить консервированные фрукты и
фруктово-ягодные напитки
ягоды ассорти, влить сливовый сок, лимонный
сироп и фруктовый сок. Сверху положить или
надеть на край бокала ломтик лимона.
НАПИТКИ ИЗ ВИШНИ И ЧЕРЕШНИ
Вишневый морс
На 5—6 порций — 1 стакан вишни, !/г стакана сахарного
песка, 1 л воды.
Вишню вымыть, очистить от косточек,
размять деревянным пестиком или ложкой и из
полученной массы отжать сок Затем сок слить
в стеклянную банку, закрыть крышкой и
поставить в прохладное место.
Выжимки залить горячей водой, поставить
на огонь, прокипятить 10—12 минут и
процедить. *
Полученный отвар смешать с соком
добавить сахарный песок и перемешать.
Мед вишневый
На 5 л напитка — 1—1 f/2 л вишневого сока, 1 кг
натурального меда, 5 г пряностей (корица, гвоздика), 100 г
дрожжей, 272 л воды-
Мед распустить в воде, поставить на огонь
и прокипятить 10—15 минут, снимая пену.
Затем снять с огня, дать немного остыть и вылить
в бутыль или кадку, добавить вишневый сок,
пряности и дрожжи и поставить на 2 дня в
теплое место для сбраживания.
По истечении этого срока напиток закрыть
и поставить в холодное место на 2—3 недели,
после чего он готов к употреблению. Напиток
следует разлить по бутылкам и закупорить.
Хранить напиток в прохладном месте.
Вишневый прохладительный напиток
На 1 порцию — 7г стакана вишневого сока, 1 чайная
ложка лимонного сока, 2 ст. ложки вишни, сахарный
песок по вкусу, 2 кубика пищевого льда*

Фруктово-ягодные напитки
Вишню вымыть, очистить от косточек и
размять в пюре. Полученное пюре выложить
в шейкер или миксер, добавить вишневый и
лимонный соки, сахарный песок и хорошо
смешать.
Напиток подавать с кубиками пищевого
льда.
Вишневый напиток с какао
На 4 порции — 1/2 стакана вишневого сока, 5 чайных
ложек какао, 5 чайных ложек сахарной пудры, 1/г л
охлажденного кипяченого молока, 1 пакетик
ванильного сахара.
Какао порошок перемешать с сахарной
пудрой и ванильным сахаром, высыпать в
миксер или шейкер, добавить охлажденное
кипяченое молоко, вишневый сок и тщательно
смешать. Подавать напиток хорошо
охлажденным.
Вишнево-лимонный напиток с молоком
На 5—6 порций — 1 стакан вишневого сока, 2 ст.
ложки лимонного сока, 3 ст. ложки сахарного песка, 3
стакана пастеризованного или охлажденного кипяченого
молока, щепотка соли.
Вишневый сок смешать с лимонным,
всыпать сахарный песок и перемешать до полного
его растворения. Затем добавить щепотку
соли, поставить на огонь и прокипятить на
слабом огне в течение 5 минут, после чего
охладить.
В охлажденную жидкость влить
охлажденное молоко, перемешать и взбить в миксере
или металлическим веничком. Подавать
напиток хорошо охлажденным.
Напиток «Восход»
На 1 порцию — 2—3 ст. ложки вишневого сиропа
промышленного изготовления, 8Д стакана холодного
молока, lU стакана холодной кипяченой воды
фруктово-ягодные напитка
29
Налить в бокал холодное молоко, добавить
вишневый сироп и холодную кипяченую воду
и перемешать.
Подавать напиток в холодном виде.
Перед подачей на стол в бокал можно
положить кубик пищевого льда.
*
Напиток «Владимирский»
На 1 порцию — 2 чайные ложки вишневого сока, 1
чайная ложка сахарного песка, % стакана
пастеризованного молока, 50 г молочного мороженого.
В бокал налить вишневый сок, добавить
сахарный песок, пастеризованное молоко,
мороженое и быстро размешать.
Напиток сразу же подать.
Напиток можно приготовить с помощью
миксера.
Напиток из вишни со сливками
На 4 порции — 27з стакана вишни, 2 стакана холодных
сливок, 3U стакана сахарной пудры, 4—8 кубиков
пищевого льда.
Вишню вымыть, дать воде стечь, очистить
от косточек и протереть через сито. В
полученное пюре влить холодные сливки, добавить
сахарную пудру, тщательно размешать и хорошо
охладить.
Напиток подавать с кубиками пищевого
льда.
Напиток «Золотоэ сердце»
На 1 порцию — 7г стакана вишневого сока, 3 ст. ложки
персикового сока, 2 ст- ложки апечьсинового сиропа
промышленного изготовления.
Вишневый сок поставить на огонь и
довести до кипения, но не кипятить. Затем снять с
огня, перелить в предварительно хорошо
прогретый стакан и добавить персиковый сок и
апельсиновый сироп.

30
Фюуктово-ягодные напитки
Напиток «Спартакиада»
На 1 порцию — lh стакана вишневого морса (см. рецепт
на с. 27), 3 ст. ложки абрикосового сока, 3 ст. ложки
лимонного сиропа промышленного изготовления.
Вишневый морс поставить на огонь и
довести до кипения, но не кипятить. Затем снять с
огня, перелить в предварительно хорошо
прогретый стакан и добавить абрикосовый сок и
лимонный сироп.
Напиток «Краса Севера»
На 6 порций — 1 '/г стакана вишни, 7г стакана сахарного
песка, XU стакана сметаны, 1 г корицы, 1/2 ст. ложка
картофельного крахмала, 1 л воды.
Вскипятить воду с сахаром, добавить в нее
вымытую и очищенную от косточек (можно и
с косточками) вишню и корицу, поставить на
огонь и варить в течение 10—15 минут. Затем,
не снимая с огня, добавить разведенный в
холодной воде крахмал и снова вскипятить.
Напиток охладить и перед подачей на стол
заправить сметаной.
К напитку можно подать бисквитные
сухарики. Для этого предварительно испеченный
бисквит разрезать на тонкие ломтики и
подсушить.
Освежающий напиток «Летние грезы»
На I порцию — 5—7 ягод черешни или вишни, 2 чайные
ложки сахарного песка или пудры, 25 г орехового
мороженого, 7г стакана холодной газированной воды
Ягоды черешни или вишни вымыть,
очистить от косточек, положить в бокал, засыпать
сахарным песком или пудрой, добавить
мороженое и залить холодной газированной водой.
Напиток сразу же подать.
фриктово-ягодные напитки
31
Коктейль «Серенада»
На 1 порцию — lU стакана вишневого морса (см. рецепт
на с. 27), 1 ст. ложка ананасного сока, 2 чайные ложки
апельсинового сиропа промышленного изготовления, 50 г
консервированных фруктов (черешня, вишня, клубника,
персики и др.)
В фужер положить консервированные
фрукты ассорти и залить апельсиновым сиро- *
пом, ананасным соком и вишневым морсом.
Вишневый газированный коктейль
На 1 порцию — 1 ст. ложка вишневого сиропа
промышленного изготовления, 50 г молочного или молочно-фрук-
тового мороженого, 1/2 стакана газированной или
минеральной воды (например, нарзана).
В миксер положить мороженое, добавить
вишневый сироп, газированную или
минеральную воду и взбить в течение 1—2 минут.
Коктейль сразу же подать.
Коктейль можно подать и с кубиком
пищевого льда.
Вишневый коктейль с поплавком
На 1 порцию — 2 ст. ложки вишневого сиропа
промышленного изготовления, 50 г молочного или молочно-фрук-
тового мороженого, 3/4 стакана холодного
пастеризованного молока.
В миксер положить 25 г мороженого, а
остальное мороженое оставить на поплавок.
Затем влить в миксер вишневый сироп, холодное
молоко и взбить в течение 1—2 минут так,
чтобы смесь хорошо вспенилась.
Перед подачей на стол в фужер с
коктейлем сверху положить оставшийся кусочек
мороженого.
Вишневый гоголь-моголь
На 4 порции — 7г стакана вишневого сока, 2 свежих
яйца, 2 стакана холодного пастеризованного молока,

32
Фруктово-ягодные напитки
7г стакана холодной кипяченой воды, 3 ст. ложки
сахарного песка, щепотка соли, мускатный орех.
Разбить свежие куриные яйца и отделить
белки и желтки.
Сначала взбить белки до образования
крутой пены, а затем желтки до образования
густой массы лимонного цвета. Во взбитые
желтки всыпать щепотку соли и, продолжая
взбивать, добавить сахарный песок и вишневый
сок. Затем при непрерывном помешивании
влить холодное молоко и холодную кипяченую
воду и добавить предварительно взбитые
белки.
Перед подачей на стол гоголь-моголь
посыпать сверху натертым мускатным орехом.
Вишнево-медовый гоголь-моголь
На 4 порции — 3 ст. ложки вишневого сока, б ст. ложек
натурального меда, I свежее яйцо, 2 стакана холодного
пастеризованного молока.
В миксер разбить куриное яйцо, добавить
мед, вишневый сок, холодное молоко и взбить
до получения однородной массы.
Подавать напиток в очень холодном виде.
Десертный напиток «Черешневый крем»
На 4 порции — 1 стакан вареной черешни, очищенной от
косточек, 1/2 стакана очищенного сладкого миндаля, 1 ст.
ложка сахарного песка, 2 ст. ложки сгущенного молока,
,7з—7г стакана йогурта или ряженки, 2 ст. ложки воды.
Миндаль ошпарить кипятком, очистить от
оболочки, положить в миксер, влить туда воду
и размельчить до получения однородной
массы. Затем добавить черешню, сахарный песок,
сгущенное молоко, йогурт или ряженку и
взбить в течение 1 минуты.
Напиток сразу же подать.
Сверху можно положить взбитые сливки.
Фруктово-ягодные напитки
33
Флип «Айсберг»
На 1 порцию — 2 чайные ложки вишневого сиропа про*
мышленного изготовления, 50 г сливочного мороженого,
1 яичный желток, 1/2 стакана холодного
пастеризованного молока.
В миксер выбить желток куриного яйца,
добавить сливочное мороженое, вишневый
сироп, холодное молоко и хорошо взбить.
Напиток сразу же подать.
Вишневый фраппе
На 1 порцию — 1 ст. ложка вишневого сиропа
промышленного изготовления, 75 г молочного мороженого, lU
стакана холодного пастеризованного молока.
В миксер налить вишневый сироп, добавить
мороженое и холодное молоко, а затем
хорошо взбить.
Перед подачей на стол фраппе можно
украсить ягодами, дольками фруктов, орехами или
взбитыми сливками.
НАПИТКИ ИЗ ЧЕРНОЙ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Черносмородиновый морс
На 5—6 порций — 1 стакан черной смородины, 72
стакана сахарного песка, 1 л воды.
Черную смородину вымыть и отжать сок.
Полученный сок слить в стеклянную банку,
накрыть крышкой и поставить в прохладное
место.
Выжимки залить горячей водой, поставить
на огонь, прокипятить 10—12 минут и
процедить.
Полученный отвар смешать с соком,
добавить сахарный песок и перемешать.
Детский крюшон
На 2 л напитка — 1л черносмородинового морса (см.
рецепт выше), 1 ст. ложка лимонного сиропа
промышленного изготовления, I—\{U стакана сахарного песка,
2—359

34 Фруктово-ягодные напитки
300 г консервированных фруктов ассорти, 1 бутылка
минеральной воды (например, нарзана).
Консервированные фрукты ассорти
положить в крюшонницу, засыпать сахарным
песком, закрыть крышкой и оставить на 15—20
минут. Затем добавить лимонный сироп,
черносмородиновый морс, минеральную воду,
быстро перемешать и сразу же подать.
При подаче на стол в каждый стакан
положить по нескольку ягод различных
консервированных фруктов.
Красносмородиновый пунш
На 1 порцию — 2 ст. ложки красносмородинового сока,
40 г консервированных или свежих фруктов или ягод
(абрикосы, персики, клубника и др.)» 1 ст- ложка
лимонного сока, 2 чайные ложки сахарного песка, 72
стакана нарзана.
В бокал положить консервированные или
свежие фрукты или ягоды (фрукты
предварительно разрезать на небольшие дольки),
добавить красносмородиновый и лимонный соки,
сахарный песок и залить нарзаном.
Напиток сразу же подать.
Квас из черной смородины
На 3—3!/2 л напитка — 1 кг черной смородины, 1—
17г стакана сахарного песка, 2 ст. ложки изюма, 2У2 л
воды, 10 г дрожжей.
Смородину вымыть, протереть через сито
и полученный сок процедить.
В холодной воде растворить сахар, влить
полученный ранее сок, добавить растворенные
в теплой воде дрожжи и оставить в посуде
с закрытой крышкой на ночь.
На следующий день содержимое посуды
перелить в предварительно ошпаренные
бутылки вкладывая в каждую по нескольку
изюминок. Бутылки закупорить прокипяченными
пробками. Чтобы пробку не вышибло, ее мож-
Фруктово-ягодные напитки
35
но укрепить, привязав к горлышку бечёвкой.
Бутылки поставить в холодное место (в холо-
дильник или еще лучше в погреб).
На следующий день квас готов к
употреблению. Его можно хранить в погребе или
холодильнике несколько дней.
Напиток «Ароматный»
На 1 порцию — lU стакана черносмородинового сока,
2 чайные ложки ванильного сиропа (см. рецепт на с. 14),
2 ст. ложки несладкого крепко заваренного чая, Уг
стакана горячей кипяченой воды.
Черносмородиновый сок, ванильный сироп
и крепко заваренный чай влить в посуду и
тщательно перемешать. Затем через ситечко
процедить в стакан и долить горячей
кипяченой водой.
Можно добавить по вкусу сахар.
Черносмородиновый напиток с молоком
На 1 порцию — 2—3 ст. ложки черносмородинового
сиропа промышленного изготовления, 3Д стакана
холодного молока, *U стакана холодной кипяченой воды.
Налить в бокал холодное молоко, добавить
черносмородиновый сироп, холодную
кипяченую воду и перемешать.
Напиток сразу же подать. В стакан можно
положить кубик пищевого льда.
Прохладительный напиток «Полдень»
На 4 порции — V2 стакана сока черной или красной
смородины, 3 стакана охлажденного кипяченого молока,
1 ст. ложка сахарной пудры, 4—8 кубиков пищевого
льда
В миксер или шейкер влить сок черной или
красной смородины и охлажденное кипяченое

36
Фруктово-ягодные напитки
молоко, добавить сахарную пудру и
тщательно смешать.
Подавать напиток хорошо охлажденным и
с кубиками пищевого льда.
Черносмородиновый напиток с желтком
На 1 порцию — 2 ст. ложки черносмородинового сиропа
промышленного изготовления, V2 стакана черничного
морса (см. рецепт на с. 145), 1 яичный желток, 2—3
кубика пищевого льда.
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
влить черносмородиновый сироп, черничный
морс, добавить пищевой лед и быстро и
сильно смешать, чтобы смесь хорошо вспенилась.
Напиток сразу же подать.
Детский напиток «Фантазия»
На 1 порцию — 3 чайные ложки желе из красной
смородины, 1 стакан холодного кефира
В миксер положить желе из красной
смородины, добавить холодный кефир и хорошо
взбить.
Напиток сразу же подать.
Напиток «Дениска»
На 1 порцию — 4—5 веточек красной смородины, 74
стакана сока белой смородины, 2 чайные ложки сахарного
песка, 7г стакана газированного напитка («Лето»,
«Лимонад» или «Буратино») или минеральной воды
(например, нарзана), 1—2 кубика пищевого льда.
В высокий бокал из прозрачного стекла
налить сок белой смородины, растворить в нем
сахарный песок, опустить на дно 3—4 целых
веточки красной смородины, а одну повесить
на край бокала. Затем залить газированным
напитком или минеральной водой и сверху
положить 1—2 кубика пищевого льда.
Напиток сразу же подать.
Фруктово-ягодные напитки
87
Черносмородиновый газированный коктейль
На 1 порцию — I ст. ложка черносмородинового сиропа
промышленного изготовления, 50 г молочного или мо-
лочно-фруктового мороженого, 7г стакана газированной
или минеральной воды (например, нарзана).
В миксер положить мороженое, добавить
черносмородиновый сироп, газированную или
минеральную воду и взбить в течение 1—
2 минут.
Коктейль сразу же подать.
Коктейль можно подать и с кубиком
пищевого льда.
Коктейль «Марсианка»
Ка 4 порции — 1 стакан черно- или красносмородиново-
го сока, 2 стакана холодной простокваши или кефира,
2 чайные ложки сахарной пудры, 4 кубика пищевого
льда.
В миксер или шейкер влить холодную
простоквашу или кефир, добавить черно- или
красносмородиновый сок, сахарную пудру и
хорошо смешать.
Коктейль подавать с кубиками пищевого
льда.
Смородиновый коктейль с яйцом
На 4—5 порций — 1/2 л черно-или красносмородинового
сока, !/г л холодного пастеризованного молока, 1 яйцо,
сахарный песок по вкусу, 4—5 кубиков пищевого льда/
Яйцо растереть с сахарным песком,
добавить холодное молоко и черно- или
красносмородиновый сок, тщательно перемешать и
охладить в холодильнике или погребе.
Подавать коктейль с кубиками пищевого
льда.
Коктейль «Опера»
На 1 порцию — 'А стакана черносмородинового морса
(см..рецепт на с. 33), 2 ст. ложки ананасного сока, 2
чайные ложки лимонного сиропа промышленного
изготовления, 50 г консервированных фруктов ассорти.

38
Фруктово-ягодные напитки
Положить в фужер консервированные
фрукты ассорти и влить ананасный сок,
лимонный сироп и черносмородиновый морс.
Черносмородиновый коктейль с поплавком
На 1 порцию — 2 ст. ложки черносмородинового сиропа
промышленного изготовления, 50 г молочного или молоч-
но-фруктового мороженого, 7г стакана холодного
пастеризованного молока.
В миксер положить 25 г мороженого, а
остальное мороженое оставить на поплавок.
Затем влить в миксер черносмородиновый сироп,
холодное молоко и взбить в течение 1—2
минут.
Перед подачей на стол в фужер с
коктейлем сверху положить оставшийся кусочек
мороженого.
Флип «Сократ»
На 1 порцию — 7г стакана черносмородинового сока,
2 чайные ложки лимонного сиропа промышленного
изготовления, 2 ст. ложки клубничного сиропа
промышленного изготовления, 1 яичный желток.
Выбить в миксер желток куриного яйца,
влить черносмородиновый сок, лимонный и
клубничный сиропы и взбить в течение 1
минуты
Напиток сразу же подать.
Черносмородиновый фраппе
На 1 порцию — 1 ст. ложка черносмородинового сиропа
промышленного изготовления, 75 г молочного
мороженого, 74 стакана холодного молока.
В миксер вылить черносмородиновый
сироп, добавить молочное мороженое и молоко
и хорошо взбить.
Фраппе можно украсить ягодами, орехами
или взбитыми сливками.
фрут ово-ягодные напитки
39
Смородиновый джулеп
На 1 порцию — 3 веточки мяты, 2 чайные ложки
сахарного песка, 2 ст. ложки черно- или красносмородинового
сока, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 чайные ложки
сахарного сиропа (см. рецепт на с. 13), 2 ст ложки воды,
пищевой лед, несколько ягод черной или красной
смородины.
Вылить в граненый стакан холодную воду
и растворить в ней сахарный песок, затем
положить веточки мяты, тщательно размять их
ложечкой, а потом удалить.
Наполнить стакан на 4/s объема мелко
толченым пищевым льдом, влить черно- или крас-
носмородиновый и лимонный соки и сахарный
сироп.
Сверху джулеп украсить ягодами
смородины.
Коблер «Замок Хауюн»
На 1 порцию — 3 чайные ложки желе из красной
смородины, 50 г сливочного мороженого, 11/2 ст. ложки ягод
белой и красной смородины, пищевой лед, У4 стакана
газированной воды.
Стакан или высокий бокал наполнить на
2/з объема мелкотолченым пищевым льдом,
положить желе, мороженое и влить
газированную воду.
Сверху украсить коблер ягодами белой
и красной смородины.
Напиток сразу же подать.
Коблер «Батька Минай»
На 1 порцию — 3 чайные ложки черной смородины,
протертой с сахаром, 50 г сливочного мороженого, 50 г
консервированных фруктов ассорти, пищевой лед, lU
стакана черничного морса (см. рецепт на с. 145), 10 г
взбитых сливок.
Высокий стакан или бокал наполнить на
2/з объема мелкотолченым пищевым льдом,
добавить протертую черную смородину,
мороженое, консервированные фрукты ассорти
и влить черничный морс.
Сверху положить взбитые сливки.

40
Фруктово-ягодные напитки
НАПИТКИ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Десертный напиток «Авенариус»
На 6 порций -— 1/2 стакана спелого крыжовника, 6 ягод
чернослива, lj2 стакана спелой клубники, 1/2 стакана
сахарного песка, 1 чайная ложка картофельного крахмала,
немного корицы, 3 шт. гвоздики, кожура с 112 апельсина,
1 л воды, 6 кубиков пищевого льда.
Чернослив вымыть, залить водой,
поставить на огонь и сварить. Затем снять с огня
и вынуть его из посуды. В полученный отвар
высыпать крыжовник, добавить сахарный
песок, корицу, гвоздику и кожуру апельсина
и снова поставить на огонь на 5—7 минут.
Затем снять с огня, процедить, влить в отвар
разведенный в холодной воде картофельный
крахмал, поставить на огонь, довести до
кипения и охладить.
Перед подачей на стол в каждый бокал
положить по 1—2 ягоды чернослива, клубнику
и по кубику пищевого льда.
Коктейль «Рассвет»
На 1 порцию — 7з стакана сока крыжовника, 7з стакана
холодного пастеризованного молока, 1 яичный желток,
1 ст. ложка натурального меда, несколько капель рома
И1и коньяка, 2—3 кубика пищевого льда.
Способ приготовления сока из крыжовника
заключается в следующем. Крыжовник
вымыть, высыпать в кастрюлю, залить водой и
поставить на огонь. Варить до тех пор, пока
ягоды не начнут трескаться. Затем снять с
огня и протереть ягоды через частое сито.
Полученный сок остудить.
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
добавить сок крыжовника, холодное молоко,
мед, коньяк или ром, пищевой лед и смешать
в течение 1—2 минут.
. Подавать коктейль хорошо охлажденным.
Фруктово-ягодные напитки
41
Коктейль «Капля»
На 1 порцию — 7г стакана сока крыжовника (способ
приготовления сока см. на с. 40), 1/2 стакана
охлажденного кипяченого молока, 1 яичный желток, 1 ст.
ложка натурального меда, 1—2 кубика пищевого льда.
Выбить в миксер желток куриного яйца,
добавить сок крыжовника, охлажденное
кипяченое молоко, мед и хорошо взбить.
Подавать коктейль с кубиками пищевого
льда.
Физ «Леди Деламер»
Ка 1 порцию — 2 ст ложки сока крыжовника красного
сорта (способ приготовления сока см. на с. 40), 1
лимон, 1 яичный белок. 2 кубика пищевого льда, х\2
стакана газированной воды.
Выбить в шейкер белок куриного яйца,
влить сок крыжовника, выжать сок из лимона,
добавить пищевой лед и смешать в течение
2 минут так, чтобы смесь хорошо вспенилась.
Затем процедить через ситечко в бокал и влить
газированную воду.
Напиток сразу же подать.
НАПИТКИ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ
Прохладительный арониевый напиток
На 1 порцию — У2 стакана арониевого сока (сока
черноплодной рябины), 1—2 чайные ложки лимонного сока,
сахарный песок по вкусу, 2—3 кубика пищевого льда.
Сок черноплодной рябины смешать с
лимонным соком, добавить по вкусу сахарный
песок и тщательно перемешать.
Подавать напиток охлажденным и с
кубиками пищевого льда.
Арониевый напиток с желтком
На 1 порцию — ]U стакана арониевого сока (сока
черноплодной рябины), 1/2 стакана холодного йогурта, кефира
или ряженки, 1 яичный желток, 10 г взбитых сливок,
2—3 кубика пищевого льда.

42
Фруктово-ягодные напитки
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
добавить арониевый сок, холодный йогурт,
кефир или ряженку, пищевой лед и быстро и
сильно смешать, чтобы смесь хорошо
вспенилась.
Напиток процедить в стакан или бокал
и сверху положить взбитые сливки.
Детский напиток «Кука»
На 1 порцию — 2 чайные ложки арониевого варенья
(варенья из черноплодной рябины), 1—2 чайные ложки
яблочного варенья, 1 стакан кефира.
В стакан положить варенье из
черноплодной рябины и яблочное варенье, влить кефир
и хорошо перемешать.
Подавать напиток слегка охлажденным,
поэтому его лучше готовить с холодным
кефиром.
Напиток можно приготовлять также и в
миксере.
Детский напиток «Лялька»
Ка 1 порцию — 2 чайные ложки арониевого варенья
(варенья из черноплодной рябины), 25 г фруктового или
молочно-фруктового мороженого, Уг стакана ряженки
или кефира.
В миксер положить фруктовое или молоч-
но-фруктовое мороженое, добавить варенье из
черноплодной рябины, влить ряженку или
кефир и хорошо взбить.
Напиток процедить в бокал или стакан и
сразу же подать.
Коктейль «Дачный»
На 4 порции — 1 стакан арониевого сока (сока
черноплодной рябины), 2 стакана холодного пастеризованного
молока, 1 лимон, 1 яичный желток.
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
добавить сок черноплодной рябины, холодное
Фруктово-ягодные напитки 43
молоко, выжать туда сок из лимона и
тщательно взбить.
Коктейль сразу же подать.
Арониевый десертный напиток
На 1 порцию — lU стакана арониевого сока (сока
черноплодной рябины), 2 чайные ложки лимонного сока, 2 ст.
ложки сахарного сиропа (см. рецепт на с. 13), 7г
стакана газированной воды, 1 кубик пищевого льда.
В стакан или высокий бокал налить
арониевый и лимонный соки и сахарный сироп,
перемешать, добавить газированную воду и
положить 1 кубик пищевого льда.
Напиток сразу же подать.
Арониевый коктейль с яйцом
На 4—5 порций — 7г л арониевого сока (сока
черноплодной рябины), 72 л холодного пастеризованного
молока, 1 яйцо, сахарный песок по вкусу, 4—5 кубиков
пищевого льда.
Яйцо растереть с сахарным песком,
добавить холодное молоко и арониевый сок,
тщательно перемешать и охладить в
холодильнике или погребе.
Подавать коктейль с кубиками пищевого
льда.
Коктейль «Городищи»
На 4 порции — 1 стакан арониевого сока (сока
черноплодной рябины), 2 стакана холодного кипяченого
молока, 3 яичных желтка, 1 ст. ложка натурального меда,
4—8 кубиков пищевого льда.
Выбить в миксер желтки куриных яиц,
добавить мед, сок из свежих ягод черноплодной
рябины и охлажденное молоко и взбить в
течение 1,5—2 минут.
Подавать коктейль с кубиками пищевого
льда.

44
Фруктово-ягодные напитки
Коктейль «Осенний закат»
На 4 порции — 7г кг ягод черноплодной рябины, 100 г
молочного мороженого, I стакан холодного
пастеризованного молока.
Выжать сок из ягод черноплодной рябины,
вылить его в миксер, добавить молочное
мороженое и холодное молоко и хорошо взбить.
Напиток сразу же подать.
Коктейль «Северный узор»
На 4 порции —1 стакан арониевого сока (сока
черноплодной рябины), 2 стакана холодного кефира или
простокваши, 2 чайные ложки сахарной пудры, 4 кубика
пищевого льда.
В миксер или шейкер влить холодный
кефир или простоквашу и сок черноплодной
рябины, добазить сахарную пудру и хорошо
смешать.
Коктейль подавать с кубиками пищевого
льда.
Арониево-медовый гоголь-моголь
На 4 порции — 1 стакан арониевого сока (сока
черноплодной рябины), 6 ст. ложек натурального меда, 1 яйцо,
2 стакана холодного пастеризованного молока.
В миксер разбить свежее куриное яйцо,
влить холодное молоко, добавить мед и аро-
ниевый сок и взбить до получения однородной
массы.
Подавать напиток в очень холодном виде.
НАПИТКИ ИЗ МАЛИНЫ
Крюшон «Кинг»
На 4 л напитка —1/2 кг малины, 1 стакан сахарной
пудры, !/г стакана кипяченой воды, 2 л белого сухого вина,
2 бутылки минеральной воды (например, нарзана) или
1 бутылку шампанского.
Малину перебрать, сполоснуть, дать воде
Фруктово-ягодные напитки
45
стечь, положить в глубокую посуду,
пересыпать сахарной пудрой и сбрызнуть
приготовленной кипяченой водой и поставить на 2—3
часа в холодильник или на ледник Затем
влить белое сухое вино и снова поставить в
холодное место еще на 1,5—2 часа.
Перед подачей на стол добавить
минеральную воду или шампанское и слегка
перемешать.
Крюшон «Мальборо»
На 172 л напитка — 1 стакан малинового сиропа
промышленного изготовления, 2 лимона, 1 л белого сухого
вина, 2 стакана минеральной воды, несколько кубиков
пищевого льда.
Малиновый сироп вылить в глубокую
посуду, выжать туда сок из лимонов, влить
белое сухое вино и минеральную воду, хорошо
перемешать и положить кубики пищевого льда.
Крюшон сразу же подать.
Пунш из малины
На 4 порции — V2 стакана малинового сока, 7з стакана
сахарной пудры, 1/2 л сливок, несколько ягод свежей
мачииы.
Взбить сливки, добавить сахарную пудру
и малиновый сок, хорошо перемешать и
выложить в тарелку или разложить в высокие
бокалы. Сверху украсить ягодами свежей
малины.
Если напиток подается в тарелке, его
можно украсить также печеньем Безе.
Малиновый квас
На 5 л напитка—1 кг свежих ягод малины, РД—172
стакана сахарного песка, 4 л воды, 25 г дрожжей,
лимонная кислота по вкусу.
Малину перебрать, сполоснуть, дать воде
стечь и растереть её с сахарным песком дере-

46
Фруктово-ягодные напитки
вянной ложкой. Затем залить водой, поставить
на огонь и довести до кипения. Потом снять
с огня и охладить до температуры 20—30° С.
После охлаждения добавить разведенные
в теплой воде дрожжи, можно добавить по
вкусу лимонную кислоту, процедить и разлить
по бутылкам. В бутылки можно положить по
2—3 изюминки.
Бутылки, не закупоривая, оставить на
несколько часов в теплом помещении. Когда
начнется брожение, бутылки закупорить и
поставить в холодное помещение.
Через 1—2 дня квас готов к употреблению.
Малиновый сбитень
На 6 порций — lU кг белого натурального меда, 1 стакан
малинового сока, 1—IV2 ст. ложки жидких дрожжей,
1 л воды.
Мед распустить в горячей воде, добавить
малиновый сок, поставить на огонь и кипятить
в течение 1,5—2 часов, периодически
помешивая. Пену, образующуюся при кипячении,
удалять. Затем снять с огня, охладить до
температуры парного молока (примерно 24—
26° С), добавить дрожжи и поставить для
сбраживания в теплое место на 8—12 часов.
Сброженное сусло осторожно слить в хорошо
пропаренный и чисто вымытый деревянный
бочонок, закупорить и поставить на ледник.
Через 1 месяц сбитень готов к
употреблению. Готовый сбитень разлить в бутылки,
которые следует хранить в лежачем положении.
Этот сбитень пьют холодным.
Малиновый прохладительный напиток
На 6 порций — 11/2—2 стакана свежей малины, 1/2
стакана сахарного песка, 1/л л воды, 1 ст. ложка ликера, !/2 л
газированной воды.
Сахарный песок залить кипятком,
поставить на огонь и варить не более 2—3 минут.
Фруктово-ягодные напитки
47
Сироп должен быть не очень густым.
Полученный сироп охладить.
Малину перебрать, сполоснуть, дать воде
стечь, размять деревянной ложкой и в
полученное пюре влить сахарный сироп и ликер.
Затем перемешать и оставить на 2—3 часа,
чтобы смесь хорошо настоялась. После этого
смесь процедить и добавить газированную
воду.
Подавать напиток в холодном виде.
Напиток «Премьера»
На 4—5 порций — 2 стакана малины, 1 стакан
охлажденного кипяченого молока, 1 стакан сливок, 4 ст. ложки
сахарной пудры.
Малину перебрать, сполоснуть, дать воде
стечь и размять деревянной ложкой. Затем вы-
i ложить ее в миксер, добавить охлажденное
молоко, сливки, сахарную пудру и хорошо
взбить.
Напиток «Пурпурный»
На 1 порцию — 1—1 */г ст. ложки малинового сиропа
промышленного изготовления, 1 яичный желток, Уг стакана
холодного пастеризованного молока, 10 г взбитых
сливок.
Выбить в миксер или шейкер желток
куриного яйца, влить малиновый сироп и холодное
молоко и хорошо смешать.
Напиток перелить в бокал и сверху
положить взбитые сливки.
Этот напиток чаще всего подают к
завтраку.
Напиток «Витязь»
На 1 порцию — 2 ст. ложки малинового сиропа
промышленного изготовления, }/2 стакана холодного
пастеризованного молока, 1 яичный желток, 2—3 кубика
пищевого льда.
Выбить в шейкер желток куриного яйца,

48
Фруктово-ягодные напитки
влить малиновый сироп и холодное молоко,
добавить пищевой лед и быстро и сильно
смешать, чтобы смесь хорошо вспенилась.
Напиток процедить в бокал или стакан
и сразу же подать.
Напиток «Киржач»
На 1 порцию — 1 ст. ложка малинового сиропа
промышленного изготовления, 1 яичный желток, 1/2 стакана
холодного чая, 2—3 кубика пищевого льда, 10 г взбитых
сливок.
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
влить малиновый сироп и холодный чай,
добавить пищевой лед и быстро и сильно смешать,
чтобы смесь хорошо вспенилась.
Напиток процедить в стакан или бокал
и сверху положить взбитые сливки.
Малиновый напиток с молоком
На 1 порцию —2—3 ст. ложки малинового сиропа
промышленного изготовления, 3Д стакана холодного молока,
lU стакана холодной кипяченой воды.
Вылить в высокий стакан холодное
молоко, добавить малиновый сироп, холодную
кипяченую воду и перемешать.
Подавать напиток в холодном виде или
можно положить 1 кубик пищевого льда
Напиток из малины со сливками
На 4—5 порций — 3 стакана малины, 2 стакана холодных
сливок, !/г стакана сахарной пудры, несколько кубиков
пищевого льда.
Малину перебрать, сполоснуть, дать воде
стечь и протереть деревянной ложкой через
сито. В полученное пюре влить холодные
сливки, всыпать сахарную пудру, тщательно
размешать и хорошо охладить.
Напиток подавать с кубиками пищевого
льда.
Фруктово-ягодные напитки
49
Малиновый десертный напиток
На 1 порцию—1 ст. ложка малинового сиропа
промышленного изготовления, 50 г фруктового мороженого,
2 чайные ложки ананасного сока, 1/2 стакана
газированной воды.
В 200-граммовый стакан влить малиновый
сироп и ананасный сок, положить мороженое
и добавить газированную воду.
Напиток сразу же подать.
Смешанный фруктовый напиток
На 1 порцию—1 ст. ложка малинового сока, 1 ст.
ложка лимонного сиропа промышленного изготовления, 50 г
консервированных фруктов ассорти, пищевой лед, 7з
стакана газированной воды.
Высокий стакан или бокал наполнить до
половины мелкотолченым пищевым льдом,
влить малиновый сок и лимонный сироп,
положить консервированные фрукты ассорти
и добавить газированную воду.
Напиток сразу же подать
Малиново-молочный напиток
На 1 порцию —2 ст. ложки малинового сока, 3Д стакана
холодного молока, 2 чайные ложки сахарного песка,
7б стакана холодной кипяченой воды.
В стакан вылить молоко и малиновый сок,
всыпать сахарный песок, хорошо перемешать
и влить холодную кипяченую воду.
Подавать напиток хорошо охлажденным
Детский напиток «Аленький цветочек»
На 5—6 порций —XU л малинового сока, 3Д л
охлажденного кипяченого молока, сахарный песок по вкусу.
Малиновый сок смешать с охлажденным
молоком. При этом напиток должен сохранить
запах малины. Добавить по вкусу сахарный
песок.
Подавать напиток слегка охлажденным.

50
Фруктово-ягодные напитки
Яично-малиновый напиток
На 1 порцию —1 яичный желток, 1 ст. ложка малинового
сиропа промышленного изготовления, 3Д стакана
несладкого крепкого охлажденного чая.
В стакан выбить желток куриного яйца,
влить малиновый сироп, тщательно
перемешать и добавить несладкий крепкий чай.
Подавать напиток сильно охлажденным.
Горячий напиток «Космос»
Jrla 1 порцию — 1 ст. ложка малинового сока, 2 чайные
$ожки ванильного сиропа (см. рецепт на с. 14), 1
яичный желток, 3U стакана горячего молока.
В достаточно прогретый чайный или
пуншевый стакан влить малиновый сок,
ванильный сироп, добавить яичный желток, горячее
молоко и хорошо перемешать.
Горячий напиток «Суздаль»
На 1 порцию—2 ст. ложки малинового сиропа
промышленного изготовления, 1 чайная ложка лимонного
сиропа промышленного изготовления, 3U стакана горячего
молока.
В предварительно хорошо прогретый
чайный или пуншевый стакан влить малиновый
и лимонный сиропы, горячее молоко и
перемешать.
Напиток сразу же подать.
Малиновый напиток с сыром
На 1 порцию—1 ст. ложка малинового сиропа
промышленного изготовления, 50 г натертого сыра, 7г стакана
холодного пастеризованного молока. - ^
Натертый сыр высыпать в миксер,
добавить малиновый сироп и холодное молоко
и взбить в течение 1 минуты.
Подавать напиток хорошо охлажденным.
Фруктово-ягодные напитки
51
Коктейль из малины и простокваши
На 4 порции—1 стакан малинового сока, 2 стакана
холодной простокваши 2—3 чайные ложки сахарной
пудры.
Вылить в посуду холодную простоквашу,
размешать ее, добавить малиновый сок,
сахарную пудру и перемешать.
Коктейль можно подавать с кубиками
пищевого льда.
Коктейль лучше готовить в миксере.
Коктейль «Русская краса»
На 4—5 порций —1/2 л малинового сока, 7г л холодного
пастеризованного молока, 1 яйцо, сахарный песок по
вкусу, несколько кубиков пищевого льда.
Яйцо растереть с сахарным песком,
добавить холодное молоко и малиновый сок,
тщательно перемешать и охладить в
холодильнике или погребе.
Коктейль подавать с кубиками пищевого
льда.
Коктейль «Коралл»
На 4 порции—1 стакан малины, 1/2 стакана малинового
сока, 1 лимон, 2 стакана холодного пастеризованного
молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахарной пудры, IV2 ст. ложки
рома или коньяка, 4—8 кубиков пищевого льда.
Яйцо растереть с сахарной пудрой.
Малину перебрать, сполоснуть, дать воде стечь,
размять деревянной ложкой в пюре и перемешать
с яйцом. Затем влить малиновый сок,
холодное молоко, выжать в смесь сок из лимона,
добавить ром или коньяк, тщательно перемешать
и охладить в холодильнике или погребе.
Коктейль подавать с кубиками пищевого
льда.

52
Фруктово-ягодные напитки
Коктейль «Малина»
На б порций — 2 стакана малины, 1/2 стакана сахарного
песка, 1/2 л сухого белого вина, 1 бутылка минеральной
воды, несколько кубиков пищевого льда.
Малину перебрать, сполоснуть, дать воде
стечь, а затем засыпать сахарным песком и
залить 1 стаканом сухого вина. После этого
посуду с малиной закрыть крышкой и оставить
на 2—3 часа.
Перед подачей на стол влить оставшееся
вино и минеральную воду.
Коктейль подавать с кубиками пищевого
льда.
К коктейлю можно подать бутерброды,
пирожные, ягоды.
Коктейль «Королева»
На 4 порции —2 стакана малинового сока, 2 стакана
холодного кипяченого молока, 4—8 кубиков пищевого льда.
Вылить в миксер малиновый сок, холодное
кипяченое молоко и хорошо взбить.
Коктейль подавать с кубиками пищевого
льда.
Коктейль «Полюс»
На 4 порции—72 кг ягод малины, 100 г молочного
мороженого, 1 стакан холодного пастеризованного молока.
Малину перебрать, сполоснуть, дать воде
стечь, а затем из ягод выжать сок и вылить
его в миксер. Туда же положить молочное
мороженое, добавить холодное молоко и хорошо
взбить.
Коктейль сразу же подать.
Фруктово-сливочный коктейль
На 1 порцию—50 г консервированных фруктов ассорти,
1 ст. ложка малинового сиропа промышленного
изготовления, 20 г сливочного мороженого, lU стакана
холодного молока.
Фруктово-ягодные напитки
53
Коктейль подать в бокале с сахарным
ободком. Для этого предварительно сделать
сахарный ободок (см. с. 19).
Затем в бокал положить консервированные
фрукты ассорти.
Далее в миксер положить сливочное
мороженое, влить малиновый сироп, холодное
молоко и хорошо взбить.
Полученную смесь осторожно, чтобы не
повредить сахарный ободок, вылить в бокал
с фруктами.
Десертный напиток «Малиновый крем»
На 1 порцию —1/2 стакана спелой малины, 1 яблоко, 1 ст.
ложка сахарного песка, V2 стакана холодного
пастеризованного молока, 10 г взбитых сливок.
Малину сполоснуть, дать воде стечь и
положить в миксер. Туда же положить
разрезанное на дольки яблоко, всыпать сахарный
песок, влить холодное молоко и взбить в течение
2 минут.
Напиток сразу же подать. Сверху положить
взбитые сливки.
Айс-крим «Виктория»
На 1 порцию —I ст. ложка малинового сиропа
промышленного изготовления, 50 г фруктового мороженого,
50 г консервированных фруктов ассорти, 7з стакана
газированной воды.
В высокий бокал или стакан положить
мороженое, консервированные фрукты ассорти,
влить малиновый сироп и залить газированной
водой.
Айс-крим не размешивать!
Малиновый эг-ног
На 1 порцию—I ст. ложка малинового сиропа промьшь
ленного изготовления, 50 г мороженого, I яйцо, 1 ст.
ложка толченого пищевого льда, 7г стакана холодного
пастеризованного молока.

Фруктово-ягодные напитки
В миксер или шейкер положить толченый
пищевой лед и мороженое, разбить туда яйцо,
влить малиновый сироп и холодное молоко
и смешать в течение 1 минуты.
Напиток процедить в стакан или бокал и
сразу же подать.
Флип «Малинка»
На 1 порцию—2 ст. ложки малинового сока, 1 ст. ложка
сахарного сиропа (см. рецепт на с. 13), 1 яичный
желток, 72 стакана холодного пастеризованного молока, 2
кубика пищевого льда.
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
влить малиновый сок, сахарный сироп и
холодное молоко, положить пищевой лед и
смешать в течение 1 минуты.
Напиток процедить в стакан или бокал
и сразу же подать.
Малиновый физ
На 1 порцию —1 ст. ложка малинового сиропа
промышленного изготовления, 1 лимон, I яичный белок, 2
кубика пищевого льда, V2 стакана газированной воды.
Выбить в шейкер белок куриного яйца,
влить малиновый сироп, выжать туда сок из
лимона, добавить пищевой лед и смешать
в течение 2 минут так, чтобы смесь хорошо
вспенилась. Затем процедить в стакан или
бокал и влить газированную воду.
Напиток сразу же подать.
Малиновый джулеп
На 1 порцию —3 веточки мяты, 2 чайные ложки
сахарного песка, 2 ст. ложки малинового сока, 1 ст. ложка
лимонного сока, 2 чайные ложки ванильного сиропа (см.
рецепт на с. 14), 2 ст. ложки воды, пищевой лед,
несколько ягод малины, 10 г взбитых сливок.
В граненый стакан налить воды и
растворить в ней сахарный песок. Затем положить
Фруктово-ягодные напитки 55
веточки мяты, тщательно размять их ложечкой
и удалить.
Наполнить стакан на 4/б объема
мелкотолченым пищевым льдом, влить малиновый,
лимонный соки и ванильный сироп.
Сверху джулеп украсить ягодами малины
и взбитыми сливками.
Малиновый шербет
На 1 порцию —1 ст. ложка малинового сиропа
промышленного изготовления, 50 г клубничного мороженого,
7г стакана холодного пастеризованного молока.
В стакан или бокал положить клубничное
мороженое, а затем влить смешанные в
миксере малиновый сироп и холодное молоко.
Шербет не размешивать!
Кофейно-малиновый коблер
На 1 порцию —2 чайные ложки малинового сиропа
промышленного изготовления, 1 ст. ложка кофейного
сиропа (см. рецепт на с. 15), пищевой лед, !/з стакана
крепкого несладкого чая, 10 г взбитых сливок.
Высокий бокал или стакан наполнить на
2/з объема мелкотолченым пищевым льдом,
влить кофейный и малиновый сиропы и
несладкий крепкий чай.
Сверху положить взбитые сливки*
Какао-малиновый коблер
На 1 породю—2 чайные ложки малинового сиропа
промышленного изготовления, 1 ст. ложка какао сиропа (см.
рецепт на с. 15), пищевой лед, 7з стакана несладкого
крепкого чая, 10 г взбитых сливок.
Высокий бокал или стакан наполнить на
2/з объема мелкотолченым пищевым льдом,
влить какао сироп, малиновый сироп и
несладкий крепкий чай
Сверху положить взбитые сливки.

56
Фруктово-ягодные иапитки
Коблер «Алая звездочка»
На 1 порцию—1 ст. ложка малинового сиропа
промышленного изготовления, 50 г сливочного мороженого, 50 г
консервированных или свежих фруктов ассорти, пищевой
лед, 'А стакана вишневого морса (см. рецепт на с. 27).
Высокий бокал или стакан наполнить на
2/з объема мелкотолченым пищевым льдом,
сверху положить сливочное мороженое и
дольки свежих или консервированных фруктов
ассорти, влить малиновый сироп и вишневый
морс.
Коблер «Татры»
На 1 порцию — 1 ст. ложка малинового сиропа
промышленного изготовления, 2 чанные ложки персикового
сока, 1 ломтик лимона, пищевой лед.
200-граммовый бокал или стакан
наполнить на 2/з объема мелкотолченым пищевым
льдом, а затем влить малиновый сироп и
персиковый сок.
На край бокала надеть ломтик лимона.
Пражский коблер
На 1 порцию —2 ст. ложки малинового сиропа
промышленного изготовления, 1 ст. ложка лимонного сиропа
промышленного изготовления, 50 г консервированных
фруктов ассорти, пищевой лед, XU стакана яблочного
морса (см. рецепт на с. 20).
Высокий бокал или стакан наполнить на
2/з объема мелкотолченым пищевым льдом,
сверху положить консервированные фрукты
ассорти, влить малиновый и лимонный
сиропы и залить яблочным морсом.
НАПИТКИ ИЗ КЛУБНИКИ
Крюшон «Сатурн»
На 4 л напитка — 7г кг клубники, V* кг сахарной
пудры или мелкого сахарного песка, 7г стакана
кипяченой воды, 2 л белого с>хого вина, I—2 бутылки мине-
Фруктово-ягодные напитки
57
ральной воды (например, нарзана) или 1 бутылку
шампанского.
Клубнику перебрать, очистить от
чашелистиков, сполоснуть, дать воде стечь, положить
в глубокую посуду, пересыпать сахарной
пудрой или мелким сахарным песком, сбрызнуть
приготовленной кипяченой водой и поставить
на 2—3 часа в холодильник или на ледник.
Затем влить белое сухое вино и снова
поставить в холодное место еще на 1,5—2 часа.
Перед подачей на стол добавить
минеральную воду или шампанское и слегка
перемешать.
Клубничный пунш
На 1 порцию — 7з стакана клубничного сока
промышленного изготовления, 2/3 стакана белого сухого вина или
шампанского
В пуншевый стакан или бокал налить
клубничный сок и белое сухое вино или
шампанское.
В пунш можно добавить 2—3 ягоды
клубники и 1—2 кубика пищевого льда.
Пунш «Комета»
На 4 порции—1/2 стакана клубничного сока, 7з стакана
сахарной пудры, 7г л сливок, несколько ягод свежей
клубники.
Взбить свежие сливки, добавить сахарную
пудру, клубничный сок, хорошо перемешать
и выложить в тарелку или разложить в
высокие бокалы.
Сверху пунш украсить ягодами клубники.
Если пунш подается в тарелке, его можно
украсить также печеньем Безе.
Клубничный десертный напиток
На 1 порцию —7г стакана клубники, 1 ст. ложка
сахарного сиропа (см. рецепт на с. 13), 72 лимона, У2 стакан
на газированной воды, 1 кубик пищевого льда.

58
Фруктово-ягодные напитки
Клубнику сполоснуть, очистить от
чашелистиков, разрезать и положить в стакан или
высокий бокал Затем добавить сахарный сироп,
выжать туда сок из половины лимона и
оставить на полчаса. После этого в бокал влить
газированную воду и положить 1 кубик
пищевого льда.
Напиток сразу же подать.
Клубничный напиток с молоком
На 1 порцию—2—3 ст. ложки клубничного сиропа
промышленного изготовления, 3Д стакана холодного молока,
}U стакана холодной кипяченой воды.
Налить в стакан холодное молоко,
добавить клубничный сироп, холодную кипяченую
воду и перемешать.
Напиток сразу же подать.
Его можно подавать и с кубиком пищевого
льда.
Напиток из клубники со сливками
На 4 порции —4 стакана клубники, 2 стакана
охлажденных сливок, 7з стакана сахарной пудры, 4—8 кубиков
пищевого льда.
Клубнику перебрать, очистить от
чашелистиков, сполоснуть, дать воде стечь и протереть
сквозь сито. В полученное пюре влить
холодные сливки, добавить сахарную пудру,
тщательно размешать и хорошо охладить.
Напиток подавать с кубиками пищевого
льда.
Клубничный напиток с желтком
На 1 порцию —3 ст. ложки клубничного сока 7г стакана
холодного йогурта, кефира или ряженки, 1 яичный
желток, 10 г взбитых сливок, 2—3 кубика пищевого льда.
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
влить клубничный сок и холодный йогурт,
кефир или ряженку, добавить пищевой лед
Фруктоео-ягодные напитки
59
и быстро и сильно смешать, чтобы смесь
хорошо вспенилась.
Напиток процедить в стакан или бокал и
сверху положить взбитые сливки.
Напиток «Молодежный»
На 1 порцию —3 ст. ложки клубничного сока, 7г
стакана черносмородинового морса (см. рецепт на с. 33),
1 яичный желток, 2—3 кубика пищевого льда.
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
влить клубничный сок и черносмородиновый
морс, добавить пищевой лед и быстро и
сильно смешать, чтобы смесь хорошо вспенилась.
Напиток процедить в бокал или стакан и
сразу же подать.
Клубнично-шоколадный напиток
На 4 порции— 72 стакана консервированной клубники
или 2 ст. ложки клубничного варенья, джема или
мармелада, 20—30 г натертого на терке шоколада, 1/2 л
пастеризованного молока, 3—4 чайные ложки сахарного
песка.
В натертый шоколад влить молоко,
добавить сахарный песок, поставить на огонь и
подогреть, не доводя до кипения. Затем снять
с огня, остудить, добавить клубнику или
варенье, джем или мармелад и тщательно
перемешать.
Подавать напиток хорошо охлажденным.
Напиток «Дипломат»
На 1 порцию—1 ст. ложка клубничного сиропа
промышленного изготовления, 2 чайные ложки лимонного
сиропа промышленного изготовления, 50 г клубничного
мороженого, 50 г консервированных фруктов ассорти, lU
стакана газированной воды.
В высокий бокал положить мороженое и
консервированные фрукты ассорти, влить
клубничный и лимонный сиропы и
газированную воду.
Напиток сразу же подать.

60
Фруктово-ягодные напитки
Напиток «Заря»
На 1 порцию —3 ст. ложки клубничного сока, 1 ст.
ложка сахарного сиропа (см. рецепт на с. 13), 7г стакана
горячего молока,
В хорошо прогретый бокал или пуншевый
стакан влить сахарный сироп, клубничный
сок, горячее молоко и хорошо перемешать.
Подавать напиток горячим.
Клубничный напиток с сухим вином
На 4—5 порций — 27з стакана клубники, 3Д стакана
сахарного песка, 1 стакан белого сухого вина, I стакан
красного сухого вина.
Клубнику перебрать, очистить от
чашелистиков, сполоснуть, дать воде стечь и положить
в хрустальный или стеклянный кувшин.
Затем засыпать ее сахарным песком, дать
постоять несколько минут, после чего залить белым
и красным сухим вином, накрыть и поставить
в холодильник или любое холодное место.
Перед подачей на стол в бокалы с
напитком положить по нескольку ягод клубники.
Клубничный напиток с сыром
На 1 порцию —1 ст. ложка клубничного сиропа
промышленного изготовления, 50 г натертого сыра, 72 стакана
холодного пастеризованного молока.
В миксер высыпать натертый сыр, влить
клубничный сироп и холодное молоко и взбить
в течение 1 минуты.
Подавать напиток хорошо охлажденным.
Клубничный газированный коктейль
На 1 порцию —1 ст. ложка клубничного сиропа
промышленного изготовления, 50 г молочного или молочно-фрук-
тового мороженого, Уг стакана газированной или
минеральной воды (например, нарзана).
В миксер положить мороженое, добавить
клубничный сироп и газированную или мине-
Фруктовс-ягодные напитки
61
ральную воду и взбить в течение 1—2 минут.
Коктейль подавать в охлажденной посуде.
Его можно подавать и с кубиком пищевого
льда.
Коктейль «Европа»
На 1 порцию—1 ст. ложка клубничного сиропа
промышленного изготовления, Уг стакана холодного
пастеризованного молока, 20 г сливочного мороженого, 10 г
взбитых сливок.
Коктейль подать в бокале с сахарным
ободком. Для этого предварительно на
бокале сделать сахарный ободок (см. с. 19).
Затем в миксер положить сливочное
мороженое, влить клубничный сироп и
холодное молоко и хорошо взбить.
Полученную смесь осторожно, чтобы не
повредить сахарный ободок, вылить в бокал
и сверху положить взбитые сливки.
Коктейль «Аврора»
На 4 порции —1 стакан клубничного сока, 2 стакана
охлажденного кипяченого молока, 3 яичных желтка, 1 ст.
ложка натурального меда, 4—8 кубиков пищевого льда.
Выбить в миксер желтки куриных яиц,
добавить мед, клубничный сок, охлажденное
кипяченое молоко и взбить в течение 2 минут.
Коктейль подавать с кубиками пищевого
льда.
Коктейль «Красна девица»
На 4 порции—V2 стакана клубничного сока, 7г стакана
красносмородинового сока, У2 стакана малинового сока,
Уг стакана пастеризованного молока, 3 яичных желтка,
4 ст. ложки сахарного песка.
Желтки куриных яиц растереть с
сахарным песком добела, добавить кипящее молоко,
быстро перемешать, а затем остудить.
Далее, быстро перемешивая, поочередно

62
Фруктово-ягодные напитки
влить клубничный, красносмородиновый и
малиновый соки.
Коктейль подавать охлажденным или с
кусочками пищевого льда.
Этот коктейль можно приготовить также
в миксере. Для этого в него одновременно
загрузить желтки, сахар, молоко, соки и
хорошо взбить.
Кефиро-клубничный коктейль
На 4 порции—2 стакана свежих ягод клубники, 1
стакан кефира, 2—3 столовые ложки натурального меда.
Клубнику перебрать, очистить от
чашелистиков, сполоснуть, дать воде стечь,
выложить в миску и размять деревянной ложкой
или пестиком, постепенно добавляя кефир
и мед.
Подавать коктейль хорошо охлажденным.
Коктейль «Богатырь»
На 4 порции —1 стакан клубничного сока, 2 стакана
холодной простокваши или кефира, 2 чайные ложки
сахарной пудры, 4 кубика пищевого льда.
В миксер или шейкер вылить клубничный
сок и холодную простоквашу или кефир,
добавить сахарную пудру и хорошо перемешать.
Коктейль подавать с кубиками пищевого
льда.
Легкий коктейль «Красная роза»
На 1 порцию — 3—5 ягод клубники, ХЦ стакана нарзана,
]Д стакана сухого вина или шампанского, 2 чайные ложки
любого красного ликера или красного десертного вина,
1 кубик пищевого льда.
В бокал или высокий стакан вылить
нарзан, сухое вино или шампанское и ликер или
десертное вино. Все тщательно перемешать и
положить ягоды клубники.
Фруктово-ягодные напитки
63
Коктейль подавать с кубиком пищевого
льда.
Клубничный коктейль с поплавком
На 1 порцию —1 ст. ложка клубничного сиропа
промышленного изготовления, 50 г молочного или молочно-фрук-
тового мороженого, 7г стакана холодного
пастеризованного молока.
В миксер положить 25 г мороженого, а
остальное мороженое оставить на поплавок.
Затем влить клубничный сироп, холодное
молоко и взбить в течение 1—2 минут так, чтобы
смесь хорошо вспенилась.
Перед подачей на стол в фужер с
коктейлем сверху положить оставшийся кусочек
мороженого.
Десертный напиток «Клубничный крем»
На 1 порцию —7г стакана спелых ягод клубники, 1
яблоко, 1—Р/г ст. ложки сахарного песка, 1/2 стакана
холодного молока, 10 г взбитых сливок.
Клубнику перебрать, очистить от
чашелистиков, сполоснуть, дать воде стечь и
положить в миксер. Туда же положить
разрезанное на дольки яблоко, всыпать сахарный
песок, влить молоко и взбить в течение 2 минут.
Напиток перелить в бокал или стакан и
сразу же подать, положив сверху взбитые
сливки.
Клубничный флип
На 1 порцию —2 ст. ложки клубничного сиропа
промышленного изготовления, 2 чайные ложки лимонного сиропа
промышленного изготовления, 1 яичный желток, 1/2
стакана холодного пастеризованного молока, 10 г взбитых
сливок.
Выбить в миксер желток куриного яйца,
влить клубничный и лимонный сиропы и
холодное молоко и хорошо взбить.

64
Фруктово-ягодные напитки
Напиток перелить в стакан или бокал и
сверху положить взбитые сливки.
Клубничный фраппе
На 1 порцию —1 ст. ложка клубничного сиропа
промышленного изготовления, 75 г молочного или молочно-фрук-
тового мороженого, lU стакана холодного
пастеризованного молока.
В миксер положить мороженое, влить
клубничный сироп, холодное молоко и хорошо
взбить.
Фраппе можно украсить сверху ягодами,
дольками фруктов, орехами или взбитыми
сливками
Клубничный физ
На 1 порцию —2 ст. ложки клубничного сока, 1 лимон,
1 яичный белок 2 кубика пищевого льда, lk стакана
газированной воды.
Выбить в шейкер белок куриного яйца,
влить клубничный сок, выжать туда сок из
лимона, добавить пищевой лед и смешать в
течение 2 минут так, чтобы смесь хорошо
вспенилась. Затем процедить в стакан или
бокал и добавить газированную воду.
Напиток сразу же подать.
Клубничный джулеп
На 1 порцию —2 ст. ложки клубничного сока, 3 веточки
мяты, 2 чайные ложки сахарного песка, 1 ст. ложка
лимонного сока, 2 чайные ложки ванильного сиропа (см.
рецепт на с. 14), 2 ст. ложки воды, пищевой лед,
несколько ягод клубники, 10 г взбитых сливок.
В граненый стакан влить воду и
растворить в ней сахарный песок. Затем положить
веточки мяты, тщательно размять их
ложечкой, после чего удалить. Наполнить стакан на
Фруктово-ягодные напитки
65
4/б объема мелкотолченым пищевым льдом,
влить клубничный и лимонный соки и
ванильный сироп.
Сверху джулеп украсить ягодами
клубники и взбитыми сливками.
Клубничный шербет
На 1 порцию —2 ст. ложки клубничного сиропа
промышленного изготовления, 50 г клубничного мороженого,
!!/2 стакана черничного морса (см. рецепт на с. 145).
В стакан или бокал положить клубничное
мороженое, а затем влить смешанные в
миксере клубничный сироп и черничный морс.
Шербет не размешивать!
Клубничный коблер
На I порцию —2 ст. ложки клубничного сока, 1 ст.
ложка лимонного сиропа промышленного изготовления, 2
чайные ложки ванильного сиропа (см. рецепт на с. 14),
пищевой лед, 50 г консервированных фруктов и ягод
ассорти, 10 г взбитых сливок.
Высокий бокал или стакан наполнить на
2/з объема мелкотолченым пищевым льдом.
Сверху положить консервированные фрукты
и ягоды ассорти. Клубничный сок и лимонный
сироп слегка смешать с ванильным сиропом
и влить в бокал или стакан.
Сверху положить взбитые сливки.
Шоколадно-клубничный коблер
На 1 порцию—2 чайные ложки клубничного сока, 1 ст.
ложка шоколадного сиропа (см. рецепт на с. 15),
пищевой лед, lU стакана несладкого крепкого чая, 10 г
взбитых Оливок.
Высокий бокал или стакан наполнить на
2/з объема мелкотолченым пищевым льдом
влить шоколадный сироп клубничный сок и
несладкий крепкий чай.
Сверху положить взбитые сливки.
3—359

66
Фруктово-ягодные напитки
Коблер «Малыш»
На 1 порцию —1 ст. ложка клубничного сока, 2 чайные
ложки апельсинового сиропа промышленного
изготовления, 1 яйцо, 1 ст. ложка холодного пастеризованного
молока, пищевой лед, '/4 стакана черносмородинового
морса (см. рецепт на с. 33).
Высокий бокал или стакан наполнить на
2/з объема мелкотолченым пищевым льдом,
разбить в него свежее куриное яйцо, влить
холодное молоко, клубничный сок, апельсиновый
сироп и черносмородиновый морс.
НАПИТКИ ИЗ РОЗЫ
Розовый квас
На 10 л напитка —3Д объема 10-литрового бочонка ягод
красной или белой смородины, lU объема 10-литрового
бочонка цветов красной розы, до 10 л охлажденной воды
(долить бочонок водой).
Розовый квас, так же как и все остальные,
лучше всего готовить в деревянных бочонках.
Ягоды красной или белой смородины, а
можно той и другой вместе, очистить от
веточек, тщательно вымыть и заполнить ими
бочонок на ZU объема.
Цветы красной розы отделить от
стебельков сполоснуть водой, заполнить ими
оставшуюся 74 объема бочонка и залить все
охлажденной кипяченой водой. Бочонок поставить
в холодное место.
Через несколько дней, когда квас
приобретет аромат розы и вкус смородины, его
можно употреблять.
Напиток с гюль кантом
На 1 порцию—2 чайные ложки гюль канта, 1 стакан
газированной (не фруктовой) воды, 2 кубика пищевого
льда.
Гюль кант — узбекское национальное
блюдо из лепестков роз.
Готовят его следующим образом. Лепестки
Фруктово-ягодные напитки
67
роз мелко нарезать. В стеклянную банку
насыпать слой сахарного песка примерно в
полпальца или палец толщиной и на него
положить слой измельченных лепестков роз такой
же толщины. Банку накрыть марлей и
поставить на солнце.
Через 2 дня добавить еще слой сахарного
песка и слой измельченных лепестков роз
и так через каждые 2 дня до тех пор, пока
банка не наполнится до краев. В ней
образуется мягкий душистый розовый сахар.
Используют его чаще всего как сладость к зеленому
чаю. Кроме того, из гюль канта можно
приготовить освежающие напиткн.
В стакан положить гюль кант, залить его
газированной водой из сифона (можно и
минеральной, например нарзаном) и хорошо
перемешать, чтобы растворился весь гюль
кант.
Напиток сразу же подать с кубиками
пищевого льда.
НАПИТКИ ИЗ АБРИКОСОВ
Абрикосовый десертный напиток
На 1 порцию —3 ст. ложки абрикосового сока, 1 ст.
ложка лимонного сока, 2 ст. ложки сахарного сиропа (см.
рецепт на с. 13), 7г стакана газированной воды, 1 кубик
пищевого льда.
В 200-граммовый бокал или стакан налить
абрикосовый и лимонный соки и сахарный
сироп, перемешать, влить газированную воду
и положить 1 кубик пищевого льда.
Напиток сразу же подать.
Молочный напиток с абрикосами
На 6 порций — 7г кг абрикосов, lU л молока, 74 л
10%-ных сливок, 7з—7г стакана сахарного песка (по
вкусу), 7г л воды, 40—60 г пищевого льда.
Абрикосы вымыть, очистить от косточек,
залить холодной водой, поставить на огонь и

68
Фруктово-ягодные напитки
варить, пока они не станут мягкими. Затем
снять с огня и протереть сквозь сито. В
полученную массу всыпать сахарный песок,
перемешать и оставить на Уг—1 час.
Молоко вскипятить и охладить, после чего
смешать со сливками, влить в протертые
абрикосы, добавить мелко нарубленный пищевой
лед, размешать и поставить в холодильник или
на ледник.
Подавать напиток сильно охлажденным.
К напитку можно подать печенье или
бисквиты.
Абрикосовый напиток с желтком
На 1 порцию — 7з стакана абрикосового сока, xk стакана
вишневого морса (см. рецепт на с. 27), 1 яичный желток,
2—3 кубика пищевого льда.
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
влить абрикосовый сок и вишневый морс,
добавить пищевой лед и быстро и сильно
смешать, чтобы смесь хорошо вспенилась.
Напиток сразу же подать.
Десертный напиток «Нептун»
На 4 порции — 2 стакана консервированного
абрикосового компота с соком, 1 лимон, 'Д л холодной кипяченой
воды, 2—3 чайные ложки сахарного песка, 4 ст. ложки
коньяка.
В миксер вылить предварительно хорошо
охлажденные абрикосовый компот с соком,
и кипяченую воду, сахарный песок, коньяк
и взбить в течение 30 секунд.
При подаче на стол в каждую порцию
коктейля добавить небольшое количество сока из
лимона и немного измельченной лимонной
цедры.
Для детей этот напиток готовить без
добавления коньяка.
i
I
Фруктово-ягодные напитки
69
Студенческий напиток
На 1 порцию —'Д стакана абрикосового сока, 1 яичный
желток, 2/з стакана горячей кипяченой воды.
В хорошо прогретый стакан выбить
желток куриного яйца, влить абрикосовый сок и
перемешать, а затем при непрерывном
помешивании добавить горячую кипяченую воду.
Подавать напиток в горячем виде.
Горячий абрикосовый напиток
На 1 порцию — lU стакана абрикосового сока, 7г
стакана горячего молока, lU стакана йогурта или ряженки.
Молоко вскипятить и горячее смешать
с йогуртом или ряженкой, а затем при
непрерывном помешивании добавить абрикосовый
сок и хорошо размешать.
Напиток сразу же подать.
Коктейль «Юпитер»
На 1 порцию—2 ст. ложки абрикосового сока, lU
стакана холодного пастеризованного молока, 20 г сливочного
мороженого, 10 г взбитых сливок.
Коктейль подать в бокале с сахарным
ободком. Для этого предварительно на бокале
сделать сахарный ободок (см. с. 19).
В миксер положить сливочное мороженое,
влить абрикосовый сок и холодное молоко
и хорошо взбить.
Полученную смесь осторожно, чтобы не
повредить сахарный ободок, вылить в бокал
Сверху положить взбитые сливки.
Абрикосовый газированный коктейль
На 1 порцию —2 ст. ложки абрикосового сиропа (см.
рецепт на с. 13), 50 г молочного или молочно-фруктового
мороженого, 7г стакана газированной или минеральноГс
воды (например, нарзана).

70 Фруктово-ягодные напитки
В миксер положить мороженое, влить
абрикосовый сироп, газированную или
минеральную воду и взбить в течение 1—2 минут.
Коктейль сразу же подать.
Его можно подать и с кубиками пищевого
льда.
Молочно-абрикосовый коктейль
На 1 порцию —2 ст. ложки абрикосового сиропа (см.
рецепт на с. 13), 25 г молочного или молочно-фруктового
мороженого, 3Д стакана холодного пастеризованного
молока.
В миксер положить мороженое, влить
абрикосовый сироп, холодное молоко и взбить
в течение 1—2 минут так, чтобы смесь хорошо
вспенилась.
Коктейль сразу же подать.
Абрикосовый коктейль с яйцом
На 4—5 порций —li2 л абрикосового сока, 7г л
холодного пастеризованного молока, 1 яйцо, сахарный песок по
вкусу, несколько кубиков пищевого льда.
Яйцо растереть с сахарным песком, влить
холодное молоко и абрикосовый сок,
тщательно размешать и поставить в холодильник или
погреб.
Коктейль подавать с кубиками пищевого
льда.
Абрикосовый коктейль с поплавком
На 1 порцию —2 ст. ложки абрикосового сиропа (см
рецепт на с. 13), 50 г молочного мороженого, 7г стакана
холодного пастеризованного молока.
В миксер положить 25 г мороженого, а
остальное мороженое оставить на поплавок.
Затем влить абрикосовый сироп, холодное
молоко и взбить в течение 1—2 минут так, чтобы
смесь хорошо вспенилась.
Фруктово-ягодные напитки 71
Перед подачей на стол в фужер с
коктейлем сверху положить оставшийся кусочек
мороженого.
Абрикосовый гоголь-моголь
На 4—5 порций—xh стакана абрикосового сока, 2 яйца,
3 ст. ложки сахарного песка, 2 стакана холодного
молока, V2 стакана холодной кипяченой воды, щепотка соли,
1—2 чайные ложки натертого мускатного ореха.
Разбить свежие куриные яйца и отделить
желтки от белков. Желтки взбить до
образования густой массы лимонного цвета, а белки
до образования крутой пены. Во взбитые
желтки всыпать щепотку соли и, продолжая
взбивать, добавить сахарный песок и
абрикосовый сок. Затем при непрерывном
помешивании влить холодное молоко и холодную
кипяченую воду и перемешать. Приготовленную
смесь слить в предварительно взбитые белки.
Перед подачей на стол гоголь-моголь
посыпать сверху натертым мускатным орехом.
Десертный напиток «Абрикосовый крем»
На 4 порции —3 свежих или консервированных
абрикоса, 200 г неочищенного сладкого миндаля, 3 ст. ложки
размельченного сухого бисквита, 2—3 чайные ложки
сахарного песка, VU стакана пастеризованного молока,
VU стакана йогурта или ряженки, У2 стакана воды.
Миндаль очистить, ошпарить кипятком,
снять оболочку, положить в миксер, влить
воду и размельчить до получения однородной
массы. Затем добавить нарезанные на
небольшие кусочки абрикосы, сухой бисквит,
сахарный песок, молоко, йогурт или ряженку
и взбить в течение 2 минут.
Напиток сразу же подать. Сверху можно
положить взбитые сливки.
Айс-крим «Орбита»
На 1 порцию—1 ст. ложка абрикосового сока, 50 г
сливочного мороженого, 50 г консервированных абрикосов,
7з стакана яблочного морса (см рецепт на с. 20).

72 Фруктово-ягодные напитки
. «
В высокий бокал или стакан положить
сливочное мороженое, добавить
абрикосовый сок, консервированные абрикосы и за*
лить яблочным морсом.
Айс-крим не размешивать!
Абрикосовый флип
На 1 порцию —3 ст. ложки абрикосового сока, 1 ст.
ложка ванильного сиропа (см. рецепт на с. 14), 1 яичный
желток, 72 стакана холодного пастеризованного молока,
10 г взбитых сливок.
В миксер выбить желток куриного яйца,
влить абрикосовый сок, ванильный сироп,
холодное молоко и хорошо смешать.
Напиток перелить в стакан или бокал
и сверху положить взбитые сливки.
Абрикосовый фраппе
На 1 порцию —1 ст. ложка абрикосового сиропа (см.
рецепт на с. 13), 75 г молочного мороженого, 74 стакана
холодного пастеризованного молока.
В миксер положить молочное мороженое,
влить абрикосовый сироп и холодное молоко
и хорошо взбить.
Фраппе можно украсить сверху ягодами,
дольками фруктов, орехами или взбитыми
сливками.
Абрикосовый физ
На 1 порцию — 2 ст. ложки абрикосового сока, У2
лимона, 1 яичный белок, 2 кубика пищевого льда, 7г стакана
газированной воды.
Выбить в шейкер белок куриного яйца,
влить абрикосовый сок, выжать туда сок из
половины лимона, добавить пищевой лед
и смешать в течение 2 минут так, чтобы смесь
хорошо вспенилась. Затем процедить в стакан
или бокал и влить газированную воду*
Напиток сразу же подать.
Фруктово-ягодные напитки 73
Абрикосовый джулеп
На 1 порцию—3 веточки мяты, 2 чайные ложки
сахарного песка, 2 ст. ложки абрикосового сока, 1 ст. ложка
лимонного сока, 2 чайные ложки сахарного сиропа (см.
рецепт на с. 13), 2 ст. ложки воды, пищевой лед,
дольки консервированного персика.
В граненый стакан влить воду и
растворить в ней сахарный песок. Затем положить
веточки мяты, тщательно размять их
ложечкой, после чего удалить. Наполнить стакан на
4/б объема мелкотолченым пищевым льдом,
влить абрикосовый и лимонный соки и
сахарный сирой.
Сверху джулеп украсить дольками
консервированного персика.
НАПИТКИ ИЗ ПЕРСИКОВ
Крюшон из персиков
На 5 л напитка—10 персиков, 3 стакана персикового
сока, 2 ст. ложки сахарного песка, 3 л
черносмородинового морса (см. рецепт на с. 33), 1 бутылка
минеральной воды.
Свежие спелые персики вымыть,
разрезать на половинки, очистить от кожицы и
косточек и положить в крюшонницу. Затем
всыпать в нее сахарный песок, влить персиковый
сок, закрыть крышкой и оставить на 2—3
часа. После этого в крюшонницу влить
черносмородиновый морс и бутылку минеральной
воды, быстро перемешать и подать на стол.
При подаче на стол в каждый стакан
положить несколько тонко нарезанных ломтиков
персика.
Крюшон «Морской прибой»
На 4 л напитка—1 кг персиков, !/г кг сахарной пудры
или мелкого сахарного песка, 2 л белого сухого вина,
1 стэ.кан коньяка или вермута, 1—2 бутылки
минеральной ьУлды (например, нарзана).

74
Фруктазо-ягпдные напитки
Персики вымыть, нарезать на дольки,
положить в глубокую посуду, засыпать
сахарной пудрой или мелким сахарным песком и
оставить на 2—3 часа. Затем влить белое
сухое вино и полученную смесь поставить в
холодильник или на ледник еще на 2—3 часа.
Перед подачей на стол добавить коньяк
или вермут и 1—2 бутылки минеральной воды.
Напиток «Ашхабад»
На 4 порции—8 персиков, 4 стакана молока, 2 ст.
ложки сахарного песка, 1/2 пакетика ванильного сахара,
несколько ломтиков ржаного хлеба.
Персики вымыть, нарезать на кусочки,
разложить в глубокие тарелки из расчета по
два персика на порцию и посыпать сахарным
песком. Тарелки прикрыть и оставить на 1 —
Р/г часа. Затем растворить в молоке
ванильный сахар, залить им персики из расчета
1 стакан молока на порцию.
Подать с тонкими ломтиками ржаного
хлеба.
Напиток «Маленький принц»
На 6 порций—7г кг персиков, 'Д л молока, lU л 10%-ных
сливок, 7з—1/2 стакана сахарного песка (по вкусу), 7г л
воды, 40—60 г пищевого льда.
Персики вымыть, разрезать пополам,
очистить от косточек, залить холодной водой,
поставить на огонь и варить, пока они не станут
мягкими. Затем снять с огня и протереть
сквозь сито. В полученную массу всыпать
сахарный песок, перемешать и оставить на 7г—
1 час.
Молоко вскипятить и охладить, после чего
смешать со сливками, влить в протертые
персики, добавить мелкотолченый пищевой лед,
размешать и поставить в холодильник или на
ледник.
Фруктово-ягодные напитки
75
Подавать напиток сильно охлажденным.
К напитку можно подать печенье или
бисквиты
Прохладительный напиток из персиков
На 4 порции —2 персика, 1 лимон, 3Д л холодной
газированной воды, сахарный песок по вкусу, несколько
кубиков пищевого льда.
Взять два хорошо созревших персика,
вымыть, очистить от кожицы и косточек и
размять до получения однородной массы. В
полученную массу выжать сок из лимона,
перемешать, добавить сахарный песок, холодную
газированную воду и хорошо смешать в шей-
кере или взбить веничком.
Напиток сразу же подать с кубиками
пищевого льда.
Персиковый напиток с желтком
На 1 порцию —1 ст. ложка персикового сока, 7г стакана
холодного пастеризованного молока, 1 яичный желток,
2—3 кубика пищевого льда, 10 г взбитых сливок.
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
влить персиковый сок и холодное молоко,
добавить пищевой лед и быстро и сильно
смешать, чтобы смесь хорошо вспенилась.
Напиток процедить в бокал или стакан
и сверху украсить взбитыми сливками.
Коктейль «Заря Востока»
На 1 порцию—1 ст. ложка персикового сока, 2 чайные
ложки вишневого сиропа промышленного изготовления,
"74 стакана смешанного фруктового морса, 50 г
консервированных фруктов ассорти (персики, вишня, черешня,
слива и др.).
В фужер положить консервированные
фрукты ассорти и влить персиковый сок;
вишневый сироп и смешанный фруктовый морс.

76
Фруктово-ягодные напитки
Персиковый коктейль с яйцом
Г1а 4—5 порций —V2 л персикового сока, !/г л холодного
пастеризованного молока, 1 яйцо, 2—3 ст. ложки
сахарного песка (по вкусу), несколько кубиков пищевого льда.
Яйцо растереть с сахарным песком, влить
холодное молоко и персиковый сок,
тщательно перемешать и поставить в холодильник или
погреб.
Подавать коктейль с кубиками пищевого
льда.
Персиковый эг-ног
На 1 порцию —2 ст. ложки персикового сока, 1 ст.
ложка сахарного сиропа (см. рецепт на с. 13), 1 яйцо, xh
стакана холодного пастеризованного молока.
В миксер или шейкер разбить куриное
яйцо, влить сахарный сироп, персиковый сок,
холодное молоко и смешать в течение 1
минуты.
Напиток сразу же подать.
Флип «Баттерфляй»
На 1 порцию —2 ст. ложки персикового сока, 2 чайные
ложки лимонного сиропа промышленного изготовления,
1 яичный желток, 1/2 стакана лимонного морса (см.
рецепт на с. 86), 2 кубика пищевого льда
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
влить персиковый сок, лимонный сироп и
лимонный морс, добавить пищевой лед и
смешать в течение 1 минуты.
Напиток процедить в бокал или стакан
и сразу же подать.
Персиковый физ
На I порцию—2 ст ложки персикового сока, 1 лимон,
1 яичный белок, 2 кубика пищевого льда, Уз—xh стакана
газированной воды
Фруктово-ягодные напитки 77
Выбить в шейкер белок куриного яйца,
влить персиковый сок и выжать туда сок из
лимона, добавить пищевой лед и смешать
в течение 2 минут так, чтобы смесь хорошо
вспенилась. Затем процедить в стакан или
бокал и влить газированную воду.
Напиток сразу же подать.
Шербет «Солнечный луч»
На 1 порцию—1 ст. ложка персикового сока, 50 г
клубничного мороженого, XU стакана любого ягодного сока.
В стакан или бокал положить мороженое,
а затем влить смешанные в миксере
персиковый и любой ягодный соки.
Шербет не размешивать!
НАПИТКИ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
Апельсиновый сок с медом
На 1 порцию —7г стакана апельсинового сока, 2 ст.
ложки натурального меда, 1—2 кубика пищевого льда.
Мед тщательно перемешать с
апельсиновым соком и охладить.
Подавать напиток с кубиками пищевого
льда.
Апельсиновый морс
На 5—6 порций —1 большой апельсин, !/з стакана
сахарного песка, 1 л воды.
Апельсин очистить, разделить на дольки,
разрезать их на небольшие кусочки и отжать
сок. Полученный сок перелить в стеклянную
банку, накрыть крышкой и поставить в
прохладное место.
Выжимки залить горячей водой, можно
добавить часть апельсиновой кожуры, поставить
на огонь и прокипятить 8—10 минут Затем
снять с огня и процедить

78
Фру ктово-ягодные напитки
Полученный отвар смешать с
апельсиновым соком, добавить сахарный песок, и
перемешать.
Крюшон из апельсинов
На 2—27г л напитка — 3 апельсина средней величины,
кожура с 1 апельсина, 10—12 кусочков сахара-рафинада,
174 стакана сахарного песка, 1 л белого сухого вина, xk
стакана вермута или ликера, 1 бутылка минеральной
(например, нарзана) или газированной воды.
Кусочки сахара-рафинада натереть
апельсиновой кожурой и положить в глубокую
посуду. Апельсины очистить, разделить на
дольки, мелко нарезать, удалить семена и
положить в посуду с сахаром. Затем засыпать все
это сахарным песком, залить белым сухим
вином и поставить в холодильник или на
ледник на 3—4 часа.
Перед подачей на стол влить вермут или
ликер и бутылку минеральной или
газированной воды.
Напиток «Золотой шар»
На 1 порцию—1 яичный желток, 1/2 стакана
апельсинового сока, 2 ст. ложки сахарного песка, 74 стакана
сливок.
Яичный желток взбить с сахарным песком
до получения густой массы лимонного цвета.
Затем влить в него апельсиновый сок, хорошо
перемешать, вылить в бокал и добавить
сливки. После этого напиток можно перемешать.
Оранжад
На 1 порцию —1 ст. ложка апельсинового сиропа
промышленного изготовления, 1 апельсин, 2 чайные ложки
лимонного сока, 7г стакана газированной воды, 1 кубик
пищевого льда.
В 200-граммовый бокал или стакан влить
апельсиновый сироп, лимонный сок, выжать
Фруктово-ягодные напитки
79
в него сок из апельсина и добавить
газированную воду.
Напиток сразу же подать с кубиком
пищевого льда.
Апельсиново-молочный напиток
На 1 порцию —lU стакана апельсинового сока, 3Д
стакана холодного молока, 1 ст. ложка сахарного песка.
В апельсиновый сок влить холодное
молоко и перемешать, добавить сахарный песок
и полученную смесь взбить веничком до
образования однородной массы.
Напиток можно приготовить также и
в миксере.
Подавать напиток хорошо охлажденным.
Напиток «Венера»
На 5—б порций — кожура с 1 апельсина, 1 лимон, 1 л
охлажденной кипяченой воды, лимонная кислота по
вкусу, несколько кубиков пищевого льда.
Свежую апельсиновую кожуру пропустить
через мясорубку и в полученную массу влить
охлажденную кипяченую воду, добавить по
вкусу лимонную кислоту и процедить. Лимон
нарезать кружочками.
Перед подачей на стол в стаканы с
напитком положить по 1 кубику пищевого льда
и ломтику лимона.
Напиток «Люкс»
На 1 порцию—1 ст. ложка апельсинового сиропа
промышленного изготовления, 2 чайные ложки лимонного
сиропа промышленного изготовления, 50 г сливочного
мороженого, 50 г консервированных фруктов ассорти, 7з
стакана газированной воды.
В высокий бокал положить мороженое
и консервированные фрукты ассорти, влить
апельсиновый и лимонный сиропы и
газированную воду
Напиток сразу же подать.

80
Фруктово-ягодные напитки
Напиток «Злата Прага»
На 1 порцию—1 ст. ложка апельсинового сиропа
промышленного изготовления, 2 чайные ложки лимонного
сиропа промышленного изготовления, 2 чайные ложки
малинового сиропа промышленного изготовления, 174
стакана газированной воды.
В 200-граммовый бокал или стакан влить
лимонный, апельсиновый и малиновый
сиропы и газированную воду.
Напиток сразу же подать.
Горячий напиток «Ялта»
На 1 порцию—1 ст. ложка апельсинового сиропа
промышленного изготовления, 2 чайные чожки лимонного
сиропа промышленного изготовления, 3/4 стакана
горячего черничного морса (см. рецепт на с. 145).
В предварительно хорошо прогретый
чайный или пуншевый стакан влить
апельсиновый и лимонный сиропы, а затем горячий
черничный морс и перемешать.
Горячий апельсиново-лимонный напиток
На 1 порцию—1 ст. ложка апельсинового сока, 2 чайные
ложки лимонного сока, 2 чайные ложки ванильного
сиропа (см. рецепт на с. 14), 3/4 стакана горячего
пастеризованного молока.
В предварительно хорошо прогретый
чайный или пуншевый стакан влить апельсиновый
сок, затем последовательно лимонный сок
и ванильный сироп, добавить горячее молоко
и перемешать.
Горячий напиток с желтком
На i порцию—1 ст. ложка апельсинового сока, 2 чайные
ложки ванильного сиропа (см. рецепт на с. 14), 1
яичный желток, Уг стакана горячего пастеризованного
молока.
В хорошо прогретый чайный или
пуншевый стакан влить'апельсиновый сок,
ванильный сироп, выбить туда желток куриного
яйца, добавить горячее молоко и перемешать.
Фруктово-ягодные напитки
81
Апельсиновый напиток с мускатным орехом
На 1 порцию —1 апельсин, 1 ст. ложка сахарного сиропа
(см. рецепт на с. 13), 7г стакана холодного
пастеризованного молока, щепотка натертого мускатного ореха.
В миксер или шейкер выжать сок из
апельсина, влить сахарный сироп, холодное
молоко и хорошо смешать.
Перед подачей на стол напиток посыпать
сверху щепоткой натертого мускатного ореха.
Подают напиток чаще всего к завтраку или
обеду.
Напиток «Эверет»
На 1 порцию — 1 ст. ложка апельсинового сиропа
промышленного изготовления, 7г стакана апельсинового
морса (см рецепт на с. 77), 1 яичный желток, 2—3
кубика пищевого льда.
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
влить апельсиновый сироп и апельсиновый
морс, добавить пищевой лед и быстро и
сильно смешать, чтобы смесь хорошо вспенилась.
Напиток процедить в стакан или бокал и
сразу же подать.
Напиток «София»
На 1 порцию — lU стакана апельсинового сока, 1[2
стакана холодного пастеризованного молока, 1 яичный
желток, 2—3 кубика пищевого льда, 10 г взбитых сливок.
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
влить апельсиновый сок и холодное молоко,
добавить пищевой лед и быстро и сильно
смешать, чтобы смесь хорошо вспенилась.
Напиток процедить в стакан или бокал
и сверху положить взбитые сливки.
Десертный напиток «Марокко»
На 1 порцию — 74 стакана апельсинового сока, 1 яичный
желток, 2 чайные ложки сахарной пудры, 2 кубика
пищевого льда, 7з—7г стакана газированной воды

82
Фруктово-ягодные напитки
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
влить апельсиновый сок, добавить пищевой
лед, всыпать сахарную пудру и все это
смешать в течение 2 минут. Смесь процедить в
стакан и влить газированную воду.
Напиток сразу же подать.
Напиток «Африка»
На I порцию — 1 апельсин, 7г стакана несладкого
крепкого черного кофе, сахарный песок по вкусу.
При приготовлении этого напитка замена
свежего сока из апельсина пастеризованным
нежелательна.
Приготовить обычным способом крепкий
черный кофе и налить его горячим в чашку.
Апельсин разрезать на половинки, выжать
из них сок в чашку с кофе и добавить по
вкусу сахарный песок.
Апельсиновый газированный коктейль
На 1 порцию — 1 ст. ложка апельсинового сиропа
промышленного изготовления, 50 г молочного мороженого,
30 г толченого пищевого льда, 7з стакана газированной
или минеральной (например, нарзана) воды.
В миксер положить мороженое, добавить
толченый пищевой лед, влить апельсиновый
сироп и газированную или минеральную воду
и взбить в течение 1 минуты так, чтобы смесь
хорошо вспенилась. Затем напиток перелить
в фужер или высокий стакан и добавить
газированную воду.
Напиток сразу же подать.
Коктейль «Пчелка»
На 4 порции— 150—200 г натурального меда, 1 стакан
апельсинового сока, 1 стакан лимонного сока, 2 яйца,
4—8 кубиков пищевого льда.
В миксер или шейкер влить натуральный
мед, разбить свежие куриные яйца, добавить
Фруктово-ягодные напитки
83
апельсиновый и лимонный соки и хорошо сме
шать.
Подавать напиток с кубиками пищевого
льда.
Коктейль «Золотой ключик»
На 1 порцию — 1 апельсин, 1 ст. ложка кофейного
сиропа (см. рецепт на с. 15), 2 ст. ложки холодного молока,
1 яичный желток, 10 г взбитых сливок
В миксер или шейкер выжать сок из
апельсина, выбить желток куриного яйца, влить
кофейный сироп и молоко и смешать, чтобы
смесь хорошо вспенилась.
Напиток перелить в высокий стакан и
сверху положить взбитые сливки.
Коктейль «Нежность»
На 1 порцию — XU стакана апельсинового сока, 1 ст.
ложка черносмородинового сока, 2 чайные ложки
ежевичного сиропа промышленного изготовления, 50 г
консервированных фруктов ассорти
В фужер положить консервированные
фрукты и поочередно влить ежевичный сироп,
черносмородиновый сок и апельсиновый сок.
Апельсиново-медовый гоголь-моголь
На 4 порции — 2 ст. ложки апельсинового сока, 4 ст.
ложки натурального меда, 1 яйцо, 2 стакана холодного
пастеризованного молока.
В миксер разбить свежее куриное яйцо,
влить холодное молоко, натуральный мед,
апельсиновый сок и взбить до получения
однородной массы.
Подавать напиток в очень холодном виде.
Десертный напиток «Апельсиновый крем»
На 4 порции — 7г л апельсинового сока, 7г лимона,
2 яичных желтка, \XU стакана сливок, 2 ст. ложки
сахарного песка, 50 г взбитых сливок.

84
Фруктово-ягодные напитки
Из сливок, яичных желтков и сахарного
песка сварить крем и остудить. Затем влить
в него апельсиновый сок, выжать туда сок из
половины лимона и хорошо перемешать.
Подавать напиток хорошо охлажденным,
положив сверху взбитые сливки.
Айс-крим «Янтарь»
На I порцию — 1 ст. ложка апельсинового сока, 50 г
фруктового мороженого, 50 г консервированных фруктов
ассорти, 7з—7г стакана газированной воды.
В высокий бокал или стакан положить
мороженое, влить апельсиновый сок, добавить
консервированные фрукты ассорти и залить
газированной водой.
Айс-крим не размешивать!
Апельсиновый флип
На 1 порцию — 1 ст. ложка апельсинового сиропа
промышленного изготовления, 1 яичный желток, 1/2 стакана
холодного пастеризованного молока, 2 кубика пищевого
льда, 10 г взбитых сливок.
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
влить апельсиновый сироп и холодное
молоко, добавить пищевой лед и смешать в
течение 1 минуты.
Напиток процедить в бокал или стакан и
сверху положить взбитые сливки.
Флип «Экстра»
На 1 порцию — 2 чайные ложки апельсинового сиропа
промышленного изготовления, 2 ст. ложки шоколадного
сиропа (см. рецепт на с. 15), 1 яичный желток, 1/2
стакана холодного пастеризованного молока, 2 кубика
пищевого льда, 10 г взбитых сливок.
Выбить в шейкер или миксер желток
куриного яйца, влить апельсиновый и
шоколадный сиропы и холодное молоко, добавить
пищевой лед и смешать в течение 1 минуты.
Фруктово-ягодные напитки
85
Напиток процедить в бокал или стакан
и сверху положить взбитые сливки
Шоколадно-апельсиновый физ
На 1 порцию — 72 апельсина, 2 ст. ложки шоколадного
сиропа (см. рецепт на с. 15), 1 яичный белок, 2 кубика
пищевого льда, 7о—72 стакана холодного
пастеризованного молока.
Выбить в шейкер белок куриного яйца,
выжать туда сок из половины апельсина, влить
шоколадный сироп, добавить пищевой лед
и смешать в течение 2 минут так, чтобы смесь
хорошо вспенилась. Затем процедить в стакан
или бокал и влить холодное молоко.
Напиток сразу же подать.
Апельсиновый физ
На 1 порцию — 1 апельсин, 1 ст. ложка апельсинового
сиропа промышленного изготовления, 1 яичный белок
2 кубика пищевого льда, 7з—1/2 стакана газированной
воды.
Выбить в шейкер белок куриного яйца,
выжать туда сок из апельсина, добавить
апельсиновый сироп, пищевой лед и смешать в
течение 2 минут так, чтобы смесь хорошо
вспенилась. Затем процедить в стакан или бокал
и влить газированную воду.
Напиток сразу же подать.
Апельсиновый шербет
На 1 порцяю — 1 ст. ложка апельсинового сиропа
промышленного изготовления 50 г сливочного мороженого,
Уг стакана яблочного морса (см. рецепт на с. 20).
В стакан или бокал положить мороженое,
а затем влить смешанные в миксере
апельсиновый сироп и яблочный морс.
Шербет не размешивать!

86
Фруктово-ягодные напитки
НАПИТКИ ИЗ ЛИМОНОВ
Лимонный сок с медом
На 1 порцию — 7г стакана лимонного сока, 2—3 ст.
ложки натурального меда, 1—2 кубика пищевого льда.
Мед тщательно размешать с лимонным
соком и охладить.
Подавать напиток с кубиками пищевого
льда.
Лимонный морс
На 2 л напитка — 2 больших лимона, 2 л холодной воды,
1 стакан сахарного песка.
В чистую посуду влить холодную воду и
растворить в ней сахарный песок. Выжать
в нее сок из 17г лимона и добавить немного
цедры. Посуду накрыть и поставить в
холодильник или на лед на 2—3 часа.
Оставшуюся половину лимона разрезать на кружочки.
Готовый напиток процедить через марлю или
ситечко.
Подавать напиток с кружочками лимона.
Молочно-фруктовый крюшон
На 11/2 л напитка — 1 лимон, 1 л холодного
пастеризованного молока, 7г—1 стакан сахарного песка, 300 г
консервированных фруктов ассорти (персики, абрикосы,
вишня, апельсины, груши и т. д.).
Консервированные фрукты ассорти
положить в крюшонницу и засыпать сахарным
песком. С лимона снять цедру и натереть ее
на терке, а из лимона выжать сок. Все это
добавить в крюшонницу и оставить на 1 час.
Перед подачей на стол в крюшонницу влить
холодное молоко.
Подавать напиток сильно охлажденным.
Фруктово-ягодные напитки
87
Домашний лимонад
На 1 порцию—1 ст. ложка лимонного сока, 1—IV2 ст.
ложки сахарного песка, 1 стакан газированной воды,
1 ломтик лимона.
В бокал налить лимонный сок, добавить
сахарный песок и перемешать, а затем влить
газированную воду из сифона.
Подавать напиток в охлажденном виде,
положив ломтик лимона. Можно также
добавить немного толченого пищевого льда.
Французский лимонад
На 1 порцию — 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст ложка
ванильного сиропа (см. рецепт на с. 14), 1 яйцо, 2
кубика пищевого льда, 7з—7г стакана газированной воды.
В шейкер разбить куриное яйцо, влить
лимонный сок и ванильный сироп, добавить
пищевой лед и смешать в течение 2 минут.
Смесь процедить в стакан или 200-граммовый
бокал и влить газированную воду.
Напиток сразу же подать.
Ситро
На 4 порции — 5 лимонов, цедра с 1 лимона, 2/з стакана
сахарного песка, % л воды.
Натереть на терке цедру и выложить в
кастрюлю. Выжать туда сок из 4 лимонов,
всыпать сахарный песок, влить воду,
поставить на огонь и кипятить в течение 10 минут.
Затем кастрюлю снять с огня, содержимое
профильтровать и охладить. Пятый лимон
разрезать на кружочки.
Подавать ситро с кружочками лимона.
Лимонный квас
На 10 л напитка —10 л воды, 2—3 лимона, 1 стакан
изюма, 500—600 г сахарного песка, 15 г дрожжей, 7г
чайной ложки соды

88
Фруктово-ягодные напитки
Лимоны разрезать на кусочки, выложить
в посуду, засыпать сахарным песком,
положить изюм и залить кипятком. Посуду
накрыть полотенцем и, когда вода остынет до
30—40° С, влить разведенные в теплой воде
дрожжи, добавить соду и перемешать.
Квас оставить для брожения на 12 часов.
Затем его процедить и разлить в бутылки,
положив в каждую по 2—3 изюминки. Бутылки
хорошо закупорить пробками, выдержать еще
1,5—2 часа в теплом месте в лежачем
положении, а затем поставить в холодильник или
на ледник.
Через 2—3 дня квас готов к употреблению.
Освежающий напиток «Шипучка»
На 1 порцию — У2 чайной ложки лимонного сока или
щепотка лимонной кислоты, 7г чайной ложки питьевой
соды, 2 чайные ложки сахарной пудры, 7з—1/2 стакана
холодной кипяченой или газированной воды.
В стакан высыпать сахарную пудру, до*
бавить лимонный сок или лимонную кислоту,
питьевую соду и, помешивая, влить холодную
кипяченую или газированную воду.
Напиток сразу же подать.
Этот напиток можно также подать
следующим образом. В стакан поместить все
компоненты и подать на стол вместе с сифоном
газированной воды.
Горячий лимонный напиток
На 1 порцию — 2 чайные ложки лимонного сиропа
промышленного изготовления, 2 чайные ложки ежевичного
сиропа промышленного изготовления, 2 чайные ложки
натурального меда, 2/3 стакана несладкого крепкого
горячего чая, 1 кружочек лимона.
В стакан влить лимонный и ежевичный
сиропы, добавить натуральный мед, перемешать,
а затем налить крепкий горячий чай и
положить кружочек лимона.
Фруктово-ягодные напитки 89
Напиток «Кислинка»
На 4 порции — 3—4 лимона, 1—2 чайные ложки натер?
той на терке лимонной цедры, 3 стакана кипяченой воды,
7з—xh стакана сахарного песка, 4—8 кубиков пищевого
льда.
Выжать сок из лимонов, добавить в него
сахарный песок и натертую цедру, влить*кипя*
ченую воду и размешать до полного
растворения сахара.
Напиток подавать с кубиками пищевого
льда.
Напиток «Роза ветров»
На 4 порции — 72 лимона, 2 стакана холодного
пастеризованного молока, 1 яичный желток, 2 ст. ложки
сахарного песка.
Разбить свежее куриное яйцо, отделить
желток, растереть его с сахарным песком и
поместить в миксер. Из половины лимона
выжать сок, а цедру мелко нарезать и все это
добавить в миксер, а затем влить туда
холодное молоко и хорошо взбить до
образования обильной пены.
Напиток сразу же подать.
Напиток «Чайка»
На 1 порцию — 2—3 ст. ложки гренадинового сиропа
(см. рецепт на с. 14), 3Д стакана холодного молока, XU
стакана охлажденной кипяченой воды.
Налить в стакан холодное молоко, грена-
диновый сироп, охлажденную кипяченую воду
и перемешать.
Напиток сразу же подать.
В стакан можно добавить немного
толченого пищевого льда.
Лимонный напиток с мускатным орехом
На 1 порцию — 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка
сахарного сиропа (см. рецепт на с. 13), 1 яичный
желток, щепотка натертого мускатного ореха.

90
Фруктово-ягодные напитки
В миксер или шейкер выбить желток
куриного яйца, влить лимонный сок и сахарный
сироп, добавить щепотку натертого
мускатного ореха и хорошо смешать
Напиток подают к завтраку или обеду.
Лимонный напиток с сухим вином
На 4—5 порций — 2 лимона, 3Д—1 стакан сахарного
песка, 2 стакана белого сухого вина, 2 стакана воды.
Очистить цедру с 2 лимонов и растереть
ее с сахарным песком. Из одного лимона
выжать сок и влить его в растертую цедру.
Затем добавить сухое белое вино и крутой
кипяток, размешать и процедить.
Напиток сразу же подать.
Зимний напиток
На 1 порцию — У2 стакана лимонного сока, 1 ст. ложка
клубничного сиропа промышленного изготовления, 2
чайные ложки лимонного сиропа промышленного
изготовления.
Лимонный сок сильно нагреть на огне, но
не кипятить. Затем перелить его в
предварительно хорошо прогретый чайный или
пуншевый стакан, добавить клубничный и лимонный
сиропы и хорошо перемешать.
Подавать напиток горячим.
Дрожжевой напиток с лимоном
На 4 порции — 1 палочка дрожжей, 72 лимона, 2 ст.
ложки натурального меда, 3 стакана очень холодной
кипяченой воды, 7г стакана теплой кипяченой воды.
Дрожжи положить в эмалированную
кастрюлю, растворить их в теплой воде, добавить
чайную ложку меда и поставить на 30—40
минут в теплое место, чтобы дрожжи поднялись.
Когда дрожжи поднимутся, кастрюлю, не
закрывая крышкой, поставить на огонь и дать
содержимому закипеть. Затем при непрерыв-
Фруктово-ягодные напитки
91
ном помешивании добавить в кастрюлю
снятую с лимона цедру, после чего ее снять с
огня и смесь охладить.
Когда смесь остынет, процедить ее через
несколько слоев марли, разбавить очень
холодной кипяченой водой, добавить
оставшийся мед, выжать туда сок из половины лимона
и перемешать.
Медовый напиток «Былина»
На 1 порцию — 1 чайную ложку лимонного сока или
Ve чайной ложки лимонной кислоты, 1—2 чайные ложки
натурального меда, 1 стакан горячей кипяченой воды.
В горячую воду положить мед, поставить
на огонь и кипятить в течение 5 минут.
Затем снять с огня и добавить лимонный сок или
лимонную кислоту.
Подавать напиток хорошо охлажденным.
Напиток с<Солнышко»
На 1 порцию — 2 чайные ложки лимонного сока, XU
стакана минеральной воды нарзан, 1—2 чайные ложки
светлого ликера (типа Южный), щепотка мелко натертой
цедры лимона или апельсина, 2 кубика пищевого льда,
1 кружок апельсина.
В высокий стакан налить минеральную
воду, лимонный сок или добавить пищевую
лимонную кислоту, разведенную в соотношении
1 :20, влить ликер и посыпать мелко
натертой цедрой лимона или апельсина.
Подавать напиток с кубиками пищевого
льда. На край бокала надеть кружок
апельсина.
Тонизирующий напиток
На б порций — 2 лимона, 1 апельсин, 1 стакан сахарного
песка, 3 стакана несладкого крепкого чая, 2 ст. ложки
коньяка.
Выжать сок из лимонов и апельсина.
Лимонную и апельсиновую цедру натереть на

92
Фруктово-ягодные напитки
терке, засыпать 7з стакана сахарного песка
и оставить на 7г—1 час, после чего влить 1
стакан крепкого горячего чая.
Оставшийся сахарный песок залить двумя
стаканами крепкого чая, добавить сок из
лимонов и апельсина, коньяк и поставить на
огонь. Когда смесь закипит, процедить в нее
чай, смешанный с лимонной и апельсиновой
цедрой, и перемешать.
Напиток сразу же подать.
Зимой его подают горячим.
Лимонный напиток с сыром
На 1 порцию — */2 лимона, 100 г натертого сыра, I
яичный желток, V2 стакана холодного пастеризованного
молока.
В миксер высыпать натертый сыр, выбить
в него желток куриного яйца, выжать сок из
половины лимона, влить холодное молоко и
взбить в течение 1 минуты.
Подавать напиток хорошо охлажденным.
Лимонный коктейль с желтком
На 4 порции — 1 лимон, 3 стакана охлажденного
кипяченого молока, 1 яичный желток, 1 пакетик ванильного
сахара, 7г стакана сахарного песка.
Этот напиток готовят только в миксере,
иначе он может свернуться.
В миксер выбить желток куриного яйца.
Лимон очистить от кожуры, мелко нарезать
и положить в миксер, а затем добавить
одновременно ванильный сахар, сахарный песок,
охлажденное кипяченое молоко и взбить в
течение 25—30 секунд.
Напиток процедить и сразу же подать.
Лимонно-молочный коктейль
На 4 порции — 1—2 лимона 2 стакана охлажденного
кипяченого молока, 7г—3Д стакана сахарного песка
Фруктово-ягодные напитки
93
Этот напиток готовят только в миксере,
иначе он может свернуться.
Лимоны очистить от кожуры разрезать на
кусочки и положить в миксер, а затем
добавить туда сахарный песок и охлажденное
кипяченое молоко и взбить в течение 15—20
секунд.
Полученный напиток процедить и сразу же
подать.
Лимонно-сметанный коктейль
На 5—6 порций — 7г или 1 лимон (по вкусу), 2 стакана
сметаны, 112 л несладкого крепкого горячего чая, 4 ст.
ложки натурального меда.
Мед распустить в очень крепком горячем
чае и охладить. Затем добавить сметану,
перемешать и выжать туда сок из половины или
целого лимона.
Подавать напиток хорошо охлажденным.
Лимонно-медовый гоголь-моголь
На 4 порции — 2 ст. ложки лимонного сока, 6 ст. ложек
натурального меда, 1 яйцо, 2 стакана холодного
пастеризованного молока.
В миксер разбить свежее куриное яйцо,
влить холодное молоко, добавить мед,
лимонный сок и взбить до получения однородной
массы.
Подавать гоголь-моголь в очень холодном
виде.
Айс-крим «Абхазия»
На 1 порцию — 2 ст. ложки лимонного сока, 50 г
фруктового мороженого, 50 г консервированных фруктов
ассорти, 7з—72 стакана лимонада.
В высокий бокал или стакан положить
мороженое, добавить лимонный сок,
консервированные фрукты ассорти и залить лимонадом,
Айс-крим не размешивать!

94
Фруктово-ягодные напитки
Лимонный флип
На 1 порцию — 1 ст. ложка лимонного сиропа
промышленного изготовления, 1 яичный желток, 1/2 стакана
холодного пастеризованного молока, 2 кубика пищевого
льда, 10 г взбитых сливок.
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
влить лимонный сироп и холодное молоко,
добавить пищевой лед и смешать в течение 1
минуты.
Полученный напиток процедить в бокал
или стакан и сверху положить взбитые сливки.
Американский физ
На 1 порцию —1/2 лимона, 1/2 апельсина, 1 ст. ложка
клубничного сиропа промышленного изготовления, 1
яичный белок, 2 кубика пищевого льда, 112 стакана
газированной воды.
Выбить в шейкер белок куриного яйца,
влить клубничный сироп, выжать туда сок из
половины лимона и апельсина, добавить
пищевой лед и смешать в течение 2 минут так,
чтобы смесь хорошо вспенилась. Полученный
напиток процедить в стакан или бокал и влить
газированную воду.
Напиток сразу же подать.
Лимонный физ
На 1 порцию — 1 лимон, 1 ст. ложка апельсинового
сиропа промышленного изготовления, 1 яичный белок,
2 кубика пищевого льда, 1/2 стакана газированной воды.
Выбить в шейкер белок куриного яйца,
влить апельсиновый сироп, выжать в него сок
из лимона, добавить пищевой лед и смешать
в течение 2 минут так, чтобы смесь хорошо
вспенилась. Затем процедить в стакан или
бокал и влить газированную воду.
Напиток сразу же подать.
Фруктово-ягодные напитки
95
Лимонно-яичный физ
На 1 порцию — 1 лимон, 2 ст. ложки ванильного сиропа
(см. рецепт на с. 14), 1 яйцо, 2 кубика пищевого льда,
,7з—72 стакана газированной воды.
В шейкер разбить яйцо, влить ванильный
сироп, выжать туда сок из лимона, добавить
пищевой лед и смешать в течение 2 минут так,
чтобы смесь хорошо вспенилась. Полученный
напиток перелить в стакан или бокал и влить
газированную воду.
Напиток сразу же подать.
Молочно-лимонный физ
На 1 порцию — 1 лимон, 1 ст. ложка ванильного сиропа
(см. рецепт на с. 14), 2 кубика пищевого льда, Ц2
стакана холодного пастеризованного молока.
Влить в шейкер ванильный сироп, выжать
туда сок из лимона, добавить пищевой лед
и смешать в течение 2 минут так, чтобы смесь
хорошо вспенилась. Затем процедить в стакан
или бокал, влить холодное молоко и
тщательно перемешать.
Напиток сразу же подать.
Карловарский коблер
На 1 порцию — 1 ст. ложка лимонного сиропа
промышленного изготовления, 2 чайные ложки апельсинового
сиропа промышленного изготовления, 50 г свежих
фруктов ассорти (груши, бананы, апельсины, яблоки, сливы),
1 ломтик лимона, пищевой лед, Ц2 стакана яблочного
морса (см. рецепт на с. 20).
Высокий бокал или стакан наполнить на 2/з
объема мелкотолченым пищевым льдом,
положить дольки свежих фруктов ассорти, влить
лимонный и апельсиновый сиропы и
яблочный морс.
Сверху положить или надеть на край
бокала или стакана ломтик лимона.

96
Фруктово-ягодные напитки
НАПИТКИ ИЗ ГРЕЙПФРУТОВ
Десертный напиток из грейпфрутов
На 1 порцию — lU стакана грейпфрутового сока, 2 ст«
ложки гренадинового сиропа (см. рецепты с. 14), 7г
стакана газированной воды.
В бокал или стакан влить греипфрутовый
сок, гренадиновый сироп и газированную воду.
Напиток сразу же подать.
Флип «Москва»
На 1 порцию — XU стакана грейпфрутового сока, 1 ст.
ложка сахарного сиропа (см. рецепт на с. 13) 1 яичный
желток, 7г стакана черничного морса (см. рецепт на
с. 145).
В миксер выбить желток куриного яйца,
влить греипфрутовый сок, сахарный сироп
и черничный морс и взбить в течение 1
минуты.
Напиток сразу же подать.
НАПИТКИ ИЗ АНАНАСОВ
Ананасный крюшон
На 5 л напитка— 1 ананас (средней величины), 1!/2
стакана ананасного сока, 372 л лимонного морса (см
рецепт на с. 86), 1 бутылка минеральной воды.
Ананас разрезать на 10—12 кружков,
которые в свою очередь разрезать на небольшие
кусочки (примерно 2X2 см) и положить в
крюшонницу. Затем влить в нее ананасный сок
и 7г л лимонного морса, закрыть крышкой и
поставить на 3—4 часа в холодное место.
Перед подачей на стол в крюшонницу влить
бутылку минеральной воды и 3 л лимонного
морса и перемешать. При подаче на стол в
* каждый стакан положить по нескольку
кусочков ананаса.
Фруктово-ягодные напитки
к
97
Ананасный напиток
На 1 порцию — 7г стакана ананасного сока, 1 ст. ложка
лимонного сиропа промышленного изготовления, 7з
стакана газированной воды, 1 кубик пищевого льда.
В высокий бокал влить ананасный сок, ли
монный сироп и газированную воду.
Напиток сразу же подать с кубиком
пищевого льда.
Ананасный напиток с желтком
На 1 порцию—lU стакана ананасного сока, !/г стакана
лимонного морса (см. рецепт на с. 86), 1 яичный
желток, 2—3 кубика пищевого льда.
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
влить ананасный сок, лимонный морс,
добавить пищевой лед и быстро и сильно смешать,
чтобы смесь хорошо вспенилась.
Напиток процедить в бокал или стакан
и сразу же подать.
Напиток «Светлячок»
На 1 порцию — {U стакана ананасного сока, 1 ст. ложка
апельсинового сиропа промышленного изготовления
1 яичный желток, lU стакана горячего пастеризованного
молока.
В предварительно хорошо прогретый
бокал или пуншевый стакан выбить желток
куриного яйца, смешать его сначала с
ананасным соком, добавить апельсиновый сироп и
снова перемешать, а затем при непрерывном
помешивании постепенно влить горячее
молоко.
Десертный напиток «Ананасный крем»
На 1 порцию — 74 стакана ананасного сока, 1 кружок
ананаса, 1 яблоко, 1 лимон, V2 стакана пастеризованного
молока.
Кружок ананаса разрезать на небольшие
кусочки, яблоко — на небольшие дольки и все
4—359

98
Фруктово-ягодные напитки
это положить в миксер. Туда же выжать сок
из лимона, влить ананасный сок и молоко
и взбить в течение 2 минут.
Напиток сразу же подать. Сверху можно
положить взбитые сливки.
К этому напитку хорошо подать бисквит.
Айс-крим «Дия»
На 1 порцию — 1 ст. ложка ананасного сока, 50 г
сливочного мороженого, 50 г ананаса, 7г стакана лимонада.
В высокий бокал или стакан положить
сливочное мороженое, влить ананасный сок,
добавить нарезанный небольшими кубиками
ананас и залить лимонадом.
Айс-крим не размешивать!
Ананасный эг-ног
На 1 порцию — 1 ломтик ананаса, 1 ст. ложка сахарного
сиропа (см. рецепт на с. 13), 1 яйцо, 74 стакана
холодного пастеризованного молока.
Положить в миксер или шейкер
измельченный ломтик ананаса, разбить туда яйцо,
влить сахарный сироп и холодное молоко и
смешать в течение 1 минуты.
Напиток сразу же подать.
Ананасный флип
На 1 порцию — 2 ст. ложки ананасного сока, 1 ст.
ложка черничного сока, 1 яичный желток, 72 стакана
лимонного морса (см. рецепт на с. 86), 2 кубика пищевого
льда.
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
влить ананасный и черничный соки, лимонный
морс, добавить пищевой лед и смешать в
течение 1 минуты.
Напиток процедить в бокал или стакан и
сразу же подать.
Фруктово-ягодные напитки
99
Ананасный физ
На 1 порцию — 74 стакана ананасного сока, 1 лимон,
1 яичный белок, 2 кубика пищевого льда, Уз стакана
газированной воды.
Выбить в шейкер белок куриного яйца,
влить ананасный сок, выжать туда сок из
лимона, добавить пищевой лед и смешать в
течение 2 минут так, чтобы смесь хорошо
вспенилась. Затем процедить в стакан или бокал
и влить газированную воду.
Напиток сразу же подать.
Ананасный шербет
На 1 порцию — AU стакана ананасного сока, 50 г
фруктового мороженого, V2 стакана лимонного морса (см.
рецепт на с. 86).
В стакан или бокал положить фруктовое
мороженое, а затем влить смешанные в
миксере ананасный сок и лимонный морс.
Шербет не размешивать!
Гавайский шербет
На 1 порцию — 2 ст. ложки ананасного сока, 50 г
клубничного мороженого, 1 яичный желток, 2 чайные ложки
лимонного сиропа промышленного изготовления, 7г
стакана холодного пастеризованного молока.
В стакан или бокал положить мороженое,
затем влить взбитые в миксере ананасный сок,
яичный желток, лимонный сироп и холодное
молоко.
Шербет не размешивать!
Анакссный коблер
На 1 порцию — 1 ст. ложка ананасного сока, 2 чайные
ложки лимонного сиропа промышленного изготовления,
1 ломтик лимона, пищевой лед, lU стакана
черносмородинового морса (см. рецепт на с. 33).
4*

100 Фру ктово-ягодные напитки
Высокий бокал или стакан наполнить на 2/з
объема мелкотолченым пищевым льдом, влить
ананасный сок, лимонный сироп и
черносмородиновый морс.
Сверху положить или надеть на край
бокала ломтик лимона.
НАПИТКИ ИЗ ВИНОГРАДА
Виноградный сок с молоком
На 1 порцию — 2—3 ст. ложки виноградного сока, 3Д
стакана холодного молока, {U стакана охлажденной
кипяченой воды, 1 кубик пищевого льда.
В высокий бокал налить холодное молоко,
виноградный сок и охлажденную кипяченую
воду и перемешать.
Подавать напиток в холодном виде и с
кубиком пищевого льда.
Пунш виноградный
На 6 порций — 1 стакан виноградного сока, 1 лимон,
!Д стакана апельсинового сока, 7г стакана сахарного
песка, 1 стакан воды, 1 бутылка минеральной воды
(например, нарзана), небольшая кисть винограда.
Из сахарного песка и воды сварить
сахарный сироп. Затем влить в него виноградный
сок, выжать туда сок из лимона, добавить
апельсиновый сок и оставить на 2—3 часа.
Перед подачей на стол влить минеральную
воду.
Прежде чем разлить пунш по стаканам
в каждый стакан положить по нескольку ягод
винограда
Напиток «Оазис»
На 1 порцию — 2 чайные ложки виноградного сока 3Д
стакана пастеризованного молока, 17г чайной ложки
сахарного песка, 50 г мороженого.
В стакан влить виноградный сок, молоко,
Фруктово-ягодные напитки 101
всыпать сахарный песок, добавить мороженое
и быстро размешать.
Напиток сразу же подать.
Его можно приготовить также и с помощью
миксера.
Коктейль «Освежающий»
На 1 порцию — V2 стакана виноградного сока XU
стакана шампанского, 1 ст. ложка вишневого или сливового
компота, 1 кубик пищевого льда.
В высокий бокал влить виноградный сок,
добавить вишневый или сливовый компот и
перемешать. Затем влить шампанское и
положить 1 кубик пищевого льда.
В бокал с напитком можно положить 1 —
2 ягоды вишни или сливы. Это придаст
напитку более тонкий вкус и аромат.
Коктейль «Дары юга»
На 1 порцию — 2 чайные ложки виноградного сока, 1 ст.
ложка апельсинового сиропа промышленного
изготовления, 2 чайные ложки лимонного сока, 50 г молочного
мороженого, V2 стакана газированной или минеральной
воды (например, нарзана).
В миксер положить мороженое, влить
виноградный и лимонный соки, апельсиновый
сироп, газированную или минеральную воду
и взбить в течение 1—2 минут так, чтобы
смесь хорошо вспенилась.
Коктейль сразу же подать.
НАПИТКИ ИЗ ГРАНАТОВ
Напиток «Арагви»
На 5 порций — 72 стакана гранатового сока, 1/2 стакана
вишневого или малинового сиропа промышленного
изготовления, 2—3 ст. ложки сахарного песка, 1 л воды.
Воду вскипятить и в крутой кипяток
высыпать сахарный песок. Затем добавить вишне-

102
Фруктово-ягодные напитки
вый или малиновый сироп и гранатовый сок.
Подавать напиток хорошо охлажденным.
Прохладительный напиток «Фирюза»
На 1 порцию — 1 ст. ложка гранатового сока, 1 ст.
ложка виноградного сока, 50 г мякоти дыни, пищевой лед,
7з стакана газированной воды.
Мякоть дыни нарезать на небольшие
кубики (примерно 1X1 см). Пищевой лед
мелко истолочь и наполнить им высокий бокал
до половины. Затем влить в него гранатовый
и виноградный соки, положить нарезанную
кубиками мякоть дыни и осторожно добавить
газированную воду.
Напиток сразу же подать.
Айс-крим «Айна»
На 1 порцию — 2 ст. ложки гранатового сока, 50 г
фруктового мороженого, 50 г свежих или консервированных
фруктов ассорти, 7з стакана виноградного сока.
В высокий бокал или стакан положить
фруктовое мороженое, добавить гранатовый
сок, свежие или консервированные фрукты
ассорти и залить виноградным соком.
Айс-крим не размешивать!
НАПИТКИ ИЗ АЙВЫ
Напиток из айвы
На 5—6 порций — 2 айвы, Уг стакана сметаны, 1 л воды,
сахарный песок по вкусу, щепотка соли.
Айву вымыть, очистить от кожицы и
сердцевины, нарезать кубиками, положить в
кастрюлю, залить водой, добавить по вкусу
сахарный песок и соль и поставить на огонь
Варить на слабом огне до мягкости. Затем
добавить сметану, размешать и дать еще
немного покипеть.
Фруктово-ягодные напитки — 103
Подавать напиток можно горячим и
холодным.
Напиток из айвы со сливками
На 5—б порций — 72 кг айвы, 7г стакана сахарного
песка, 1 л кипяченой воды, несколько кристалликов
лимонной кислоты, 50 г взбитых сливок.
Айву вымыть, очистить от кожицы и
сердцевины, нарезать кусочками, положить в
кастрюлю и залить водой так, чтобы она едва ее
покрывала. Затем поставить на огонь и
варить на слабом огне до мягкости. Сваренную
айву протереть сквозь сито. В горячее пюре
добавить сахарный песок, несколько
кристалликов лимонной кислоты, влить оставшуюся
воду и перемешать.
Подавать напиток в охлажденном виде,
положив сверху взбитые сливки.
Десертный напиток из айвы
На 5—6 порций — 7г кг айвы, 3U—1 стакан сахарного
песка, 1 л воды, немного корицы.
Айву вымыть, очистить от кожицы и
сердцевины, нарезать тонкими ломтиками,
положить в кастрюлю, залить холодной водой,
добавить сахарный песок и корицу, поставить на
слабый огонь и варить до мягкости.
Сваренные дольки айвы можно протереть сквозь
сито.
Подавать напиток в охлажденном виде.
НАПИТКИ ИЗ БАНАНОВ
Итальянский напиток
На 1 порцию — 2 ст. ложки бананового сиропа (см
рецепт на с. 14), 2 чайные ложки лимонного сиропа
промышленного изготовления 2/з стакана горячего
пастеризованного молока.

104
Фруктово-ягодные напитки
В предварительно хорошо прогретый
бокал или пуншевый стакан влить банановый
сироп, затем лимонный сироп и горячее
молоко. Полученную смесь хорошо перемешать*
Подавать напиток в горячем виде.
Десертный напиток «Банановый крем»
На 4 порции — 2 банана, 6 шт. сладкого миндаля, 1
лимон, 2 яблока, VU стакана холодного пастеризованного
молока.
Бананы очистить и нарезать на небольшие
кусочки. Орехи миндаля очистить и
измельчить, яблоки разрезать на дольки. Все это
положить в миксер. Туда же выжать сок из
лимона, влить холодное молоко и взбить в
течение 2 минут.
Напиток сразу же подать. Сверху можно
положить взбитые сливки.
Банановый эг-ног
На 1 порцию — 7г банана, 1 ст. ложка сахарного сиропа
(см. рецепт на с. 13), 1 яйцо, lU стакана холодного
пастеризованного молока.
Половину банана нарезать на мелкие
кусочки и положить в миксер или шейкер. Туда
же разбить яйцо, влить сахарный сироп,
холодное молоко и хорошо смешать в течение
1 минуты.
Напиток сразу же подать.
Банановый флип
На 1 порцию — 1 банан, 1 ст. ложка сахарного сиропа
(см. рецепт на с. 13), 1 яичный желток, 7г стакана
холодного пастеризованного молока.
Банан очистить, нарезать на мелкие
кусочки и положить в миксер. Туда же зыбить
Фруктово-ягодные напитки
105
желток куриного яйца, влить сахарный сироп,
холодное молоко и хорошо взбить.
Напиток сразу же подать.
Банановый фраппе
На 1 порцию — 1 ст. ложка бананового сиропа (см.
рецепт на с. 14), 75 г молочного мороженого, XU стакана
холодного пастеризованного молока.
В миксер положить мороженое, влить
холодное молоко и банановый сироп и хорошо
взбить.
Фраппе можно сверху украсить
кусочками банана, орехами или взбитыми сливками.

ОВОЩНЫЕ
НАПИТКИ
НАПИТКИ ИЗ ПОМИДОРОВ
Томатный напиток «Трубадуры»
На 5—6 порций — 1 л свежего или консервированного
томатного сока, 1 лимон, % стакана холодной
кипяченой воды, соль и сахарный песок по вкусу.
Выжать сок из лимона. С половины
лимона снять цедру и натереть ее на терке. В
лимонный сок добавить натертую цедру, влить
томатный сок, кипяченую воду и всыпать по
вкусу соль и сахарный песок.
К напитку можно подать песочные или
дрожжевые палочки, гренки и т. д.
Томатный напиток «Деликатес»
На 4 порции — 2 стакана томатного сока, 1 стакан
холодного пастеризованного молока, соль и сахарный
песок по вкусу, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени
петрушки.
В миксер влить томатный сок и холодное
молоко, добавить по вкусу соль и сахарный
песок и хорошо взбить до образования
обильной пены.
Перед подачей на стол напиток посыпать
сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.
Овощные напитки
107
Напиток из помидоров и простокваши
На 4—5 порций — 2 стакана томатного сока, 2 стакана
простокваши или кефира, 3 ст. ложки мелко нарезанной
зелени укропа или петрушки, щепотка соли, сахарный
песок по вкусу.
Этот напиток, чтобы не свернулся, лучше
готовить в миксере. В миксер влить томатный
сок, простоквашу или кефир, добавить мелко
нарезанную зелень укропа или петрушки,
соль и по вкусу сахарный песок и хорошо
взбить.
Напиток можно приготовить и без
миксера, но при этом необходимо соблюдать
следующий порядок приготовления. Простоквашу
или кефир тщательно размешать, добавить при
перемешивании мелко нарезанную зелень
укропа или петрушки, а можно и все вместе.
Затем постоянно взбивая, медленно влить
томатный сок, следя за тем, чтобы напиток не
свернулся. Приготовленный напиток
заправить солью и по вкусу сахарным
песком.
Напиток сразу же подать.
Напиток из помидоров с желтком
На 4 порции — 3 стакана свежего или
консервированного томатного сока, 4 яичных желтка, У4 стакана сливок,
2 ст. ложки мелко нарубленной зелени (укроп,
петрушка, сельдерей или зеленый лук), соль и сахарный песок
по вкусу.
Разбить свежие куриные яйца, отделить
белки, а желтки тщательно растереть со
сливками и добавить мелко нарубленную зелень.
Зелень можно добавлять как по-отдельности,
так и в любом сочетании. Затем при быстром
помешивании медленно влить томатный сок.
Для большей остроты напиток можно слегка
поперчить.
Этот напиток можно подавать как первое
блюдо.

108
Овощные напитки
Тдматный напиток «Лето»
На 1 порцию — XU стакана томатного сока, 1 яичный
желток, 7г стакана холодного пастеризованного молока,
10 г взбитых сливок, 2—3 кубика пищевого льда.
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
влить томатный сок и холодное молоко,
добавить пищевой лед и быстро и сильно
смешать, чтобы смесь хорошо вспенилась.
Напиток процедить в стакан или бокал и
сверху положить взбитые сливки.
Витаминный напиток «Деня»
На 4 порции — 2 стакана свежего томатного сока, 2
стакана холодной простокваши или кефира, 1 ст. ложка
мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка мелко
нарезанной зелени укропа, соль и сахарный песок по
вкусу.
Холодную простоквашу или кефир
перемешать с мелко нарезанной зеленью петрушки
и укропа, а затем при быстром помешивании
медленно влить томатный сок. Добавить по
вкусу соль и сахарный песок.
Этот напиток в летнюю жару можно
подавать вместо первого блюда.
Напиток «Экспромт»
На 4 порции— 1!/2 стакана томатного сока, 17г стакана
охлажденного кипяченого молока, 3 яичных желтка,
3 чайные ложки лимонного сока, соль на кончике ножа,
4—8 кубиков пищевого льда
Выбить в миксер желтки куриных яиц, влить
томатный и лимонный соки, охлажденное
кипяченое молоко и хорошо взбить.
Подавать напиток с кубиками пищевого
льда.
Витаминный напиток «Катарино»
На 1 порцию — 1/2 стакана свежего томатного сока,
1 яичный желток, 1 ст. ложка сливок, 7г—1 ст. ложка
мелко нарезанной зелени (лук, укроп, петрушка, сельде-
Обощные напитки
109
рей), соль, сахарный песок, молотый черный или
красный перец по вкусу.
Разбить свежее куриное яйцо, отделить
желток и растереть его со сливками. Затем
при быстром перемешивании медленно влить
томатный сок, добавить мелко нарезанную
зелень и заправить по вкусу солью, сахарным
песком и перцем.
Этот напиток можно подавать как первое
блюдо.
Напиток «Олимпия»
На 4 порции — V2 л свежего или консервированного
томатного сока, 7г ст. ложки лимонного сока, AU стакана
охлажденной кипяченой воды, 15 г репчатого лука, 25 г
петрушки, 25 г сельдерея, 7г кубика или 74 чайной
ложки приправы (концентрата), 1 лавровый лист
(маленький), соль, перец и сахарный песок по вкусу.
Корешки петрушки и сельдерея вымыть,
очистить, сполоснуть кипяченой водой и
мелко натереть на терке. Лук нарезать
кружочками. В томатный сок влить охлажденную
кипяченую воду, добавить натертые сельдерей
и петрушку, нарезанный лук, приправу,
лавровый лист, лимонный сок, размешать и по
вкусу заправить солью, перцем и сахарным
песком.
Подавать напиток в охлажденном виде.
Томатный напиток с сыром
На 1 порцию — 2 ст. ложки томатного сока, 50 г
натертого сыра, 7г стакана холодного пастеризованного
молока.
В миксер высыпать натертый сыр, влить
томатный сок и холодное молоко и взбить в
течение 1 минуты.
Подавать напиток хорошо охлажденным.
Томатный коктейль
На 4 порции — 2 стакана томатного сока 2 стакана
холодной простокваши, 3—4 кубика пищевого льда.

110
Овощные напитки
В миксер или шейкер влить томатный сок
и холодную простоквашу, добавить пищевой
лед и смешать.
Подавать коктейль хорошо охлажденным.
Коктейль «Помидор»
На 4—6 порций — 1 кг помидоров, 1 лимон, 2—3 дольки
чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука.
Из помидоров приготовить сок и вылить
его в шейкер. Туда же выжать сок из лимона
и хорошо смешать.
Перед подачей на стол в стаканы или
бокалы с коктейлем добавить по полдольки
тертого чеснока и немного мелко нарезанного
лука.
При желании можно добавить по вкусу
холодное свежее молоко.
Томатный флип
На 1 порцию — 1 помидор, 1 яичный желток, lU стакана
холодного пастеризованного молока, соль и черный
молотый перец по вкусу.
Помидор вымыть, разрезать на дольки и
положить в миксер. Туда же выиить желток
куриного яйца, влить холодное молоко и
хорошо взбить.
Напиток процедить в стакан или бокал
и сразу же подать.
По вкусу добавить соль и черный молотый
перец.
Томатный физ
На 1 порцию — 7г стакана томатного сока, 1 лимон,
1 яичный белок, щепотка соли, 2 кубика пищевого льда,
7з стакана газированной воды
Выбить в шейкер белок куриного яйца,
влить томатный сок выжать туда сок из
лимона, добавить пищевой лед и щепотку соли
Овощные напитки \\\
и смешать в течение 2 минут так, чтобы смесь
хорошо вспенилась. Затем процедить в стакан
или бокал и влить газированную воду.
Напиток сразу же подать.
Томатный джулеп
На 1 порцию — 2 ст. ложки томатного сока, 3 веточки
мяты, 2 чайные ложки сахарного песка, 1 ст. ложка
яблочного сока, 1 ст. ложка лимонного сиропа
промышленного изготовления, 2 ст. ложки воды,
консервированные фрукты (яблоки и черешня), пищевой лед.
В граненый стакан влить воду и
растворить в ней сахарный песок. Затем положить
в него веточки мяты, тщательно размять их
ложечкой, после чего удалить. Наполнить
стакан на 4/б объема мелкотолченым пищевым
льдом, влить томатный и яблочный соки и
лимонный сироп.
Сверху джулеп украсить дольками
консервированных яблок и ягодами черешни
НАПИТКИ ИЗ МОРКОВИ
Квас из моркови
На 5 л напитка — 2 кг моркови, 7г кг сахарного песка,
50 г дрожжей, 1 ломтик черного хлеба, 4 л теплой
кипяченой воды, лимонная кислота, корица и гвоздика по
вкусу.
Морковь вымыть, очистить, натереть на
терке и залить теплой кипяченой водой Затем
добавить сахарный песок, по вкусу лимонную
кислоту, гвоздику, корицу, растертые с
сахаром дрожжи, ломтик хлеба, размешать и
поставить в теплое место на ночь. Утром квас
процедить через марлю, разлить в бутылки и
оставить при комнатной температуре.
На следующий день квас будет готов.
Квас из моркови имеет очень красивый
цвег за что его нередко называют
«золотистым».

112
Овощные напитки
Морковный напиток с лимоном
На 1 порцию—150 г моркови, 2 ломтика лимона, V2 ст.
ложки сахарного песка, 7г стакана воды.
Из ломтиков лимона выжать сок. Воду
поставить на огонь, дать закипеть и положить
е нее лимонные выжимки вместе с цедрой,
а затем растворить в ней сахарный песок,
после чего снять с огня и остудить. Морковь
вымыть, очистить, мелко натереть на терке,
положить в настой из выжимок и цедры лимона
и перемешать. Затем полученную массу
отжать через марлю и добавить лимонный сок.
Напиток подавать в охлажденном виде.
Морковно-клюквенный напиток
На 4—5 порций — 7г кг моркови, 1/2 стакана
клюквенного сока, 1 стакан холодной кипяченой воды, lU лимона,
сахарный песок по вкусу.
Морковь вымыть, очистить, сполоснуть,
натереть на терке, сложить в посуду с крышкой,
залить водой, плотно закрыть и поставить на
2 часа в холодильник. После этого отжать сок
через полотняную тряпочку или через 2—3 слоя
марли. В полученный морковный сек влить
клюквенный сок, выжать сок из четверти
лимона и добавить по вкусу сахарный песок.
Подавать напиток хорошо охлажденным.
Витаминный напиток «Утро»
На 5—6 порций — 250 г моркови, 500 г яблок, 1 л воды,
2 ст. ложки сахарного песка.
Приготовить настой из яблок. Для этого
яблоки вымыть, нарезать, положить в
кипящую воду и довести до кипения. Затем снять
с огня и дать настояться в течение 2 часов.
В это время вымыть морковь, очистить,
сполоснуть, мелко натереть на терке и из
полученной массы отжать сок. Охлажденный яб-
Овощные напитки
113
лочный настой процедить, влить в него
морковный сок, добавить сахарный песок и
перемешать.
Напиток из моркови и смородинового сока
На 4—5 порций — 1 кг моркови, lk л холодной
кипяченой воды, 1/2—2/з стакана смородинового сока, 1 лимон
или щепотка лимонной кислоты, сахарный песок по
вкусу.
Морковь вымыть, очистить, сполоснуть,
мелко натереть на терке, залить холодной
кипяченой водой и оставить на 1—2 часа. После
этого из натертой моркови отжать сок,
смешать его со смородиновым соком, выжать
туда сок из лимона или добавить лимонную
кислоту, всыпать по вкусу сахарный песок
и перемешать.
Морковно-рябиновый напиток
На 1 порцию — 7г стакана морковного сока, 1 ст ложка
рябинового сока, сахарный песок по вк>су.
В морковный сок влить рябиновый и
перемешать, а затем по вкусу добавить
сахарный песок.
Подавать напиток слегка охлажденным.
Напиток «Дружба»
На 4 порции — 1 кг моркови, 1 лимон, 1 стакан
холодной кипяченой воды, сахарный песок по вкусу, 4 кубика
пищевого льда.
Морковь вымыть, очистить, сполоснуть и
отжать сок в соковыжималке или мелко
натереть на терке и отжать сок через марлю.
В полученный сок выжать сок из лимона,
перемешать, разбавить кипяченой водой и
добавить по вкусу сахарный песок.
Подавать напиток в охлажденном виде и с
кубиками пищевого льда

114
Овощные напитки
Витаминный напиток «Подмосковье»
На 4 порции — 1 стакан морковного сока, 1 стакан
крепкого отвара шиповника, 1 стакан черносмородинового
сока, 1 стакан клюквенного сока, сахарный песок по
вкусу.
В морковный сок влить черносмородиновый
и клюквенный соки, крепкий отвар
шиповника и перемешать, а затем добавить по вкусу
сахарный песок.
Подавать напиток слегка охлажденным.
Морковно-молочный напиток
На 5 порций — 7г л свежеприготовленного морковного
сока, !/г л холодного пастеризованного молока, сахарный
песок по вкусу.
В свежеприготовленный морковный сок
влить холодное молоко, перемешать и добавить
до вкусу сахарный песок.
Подавать напиток слегка охлажденным.
Этот напиток очень полезен детям.
Витаминный напиток «Рубин»
На 1 порцию — 7г стакана морковного сока, 1 ст. ложка
рябинового сока, 2 ст ложки свекольного сока или
кваса (см. рецепт на с. 118), сахарный песок по вкусу.
В морковный сок влить рябиновый сок и
свекольный сок или квас, перемешать и
добавить по вкусу сахарный песок.
Подавать напиток слегка охлажденным.
Напиток из моркови и яблок
На 4—5 порций — 1 кг моркови, 3Д кг яблок (лучше
кислых сортов), сахарный песок по вкусу.
Морковь вымыть, очистить, сполоснуть,
мелко натереть на терке и из полученной
массы отжать сок через марлю. Яблоки вымыть
и отжать из них сок. Полученные соки
смешать вместе и заправить по вкусу сахарным
песком.
Овощные напитки
115
Детский напиток «Пик-пок»
На 1 порцию — 2 ст ложки морковного сока, 1 ст.
ложка яблочного сока, 10 г сливочного мороженого, 50 г
холодного пастеризованного молока, 10 г взбитых сливок
или чайную ложку сметаны.
В миксер влить морковный и яблочный
соки, добавить сливочное мороженое и холодное
молоко и хорошо взбить.
Перед подачей на стол в бокал с напитком
сверху положить взбитые сливки или чайную
ложку сметаны.
Напиток «Ранняя весна»
На 4 порции—\1/2 кг моркови, 1 стакан холодной
кипяченой воды, 1 лимон, сахарный песок по вкусу.
Морковь вымыть, очистить, сполоснуть,
нарезать на кусочки и выжать сок в ручной или
электрической соковыжималке. При
отсутствии ее морковь можно мелко натереть на
терке и из полученной массы отжать сок через
марлю.
Затем выжать сок из лимона, влить его в
морковный сок, добавить кипяченую воду и по
вкусу сахарный песок.
Подавать напиток хорошо охлажденным
или с кубиками пищевого льда.
Морковно-сельдереевый напиток
На 4 порции — 500 г моркови, 300 г сельдерея, 150 г
репчатого лука, 200 Г яблок, соль и сахарный песок по
вкусу.
Морковь и сельдерей вымыть, очистить и
сполоснуть. Репчатый лук тоже очистить.
Затем из приготовленных овощей выжать соки в
ручной или электрической соковыжималке.
Яблоки также вымыть и выжать из них сок. По*
лученные соки смешать вместе и заправить по
вкусу солью и сахарным песком

116
Овощные напитки
Напиток «Успех»
На I порцию — 2/3 стакана морковного сока, 1 чайная
ложка лимонного сока или несколько кристалликов
лимонной кислоты, 1 ст. ложка натурального меда, 2—3
кубика пищевого льда.
В шейкер влить морковный и лимонный
соки или вместо лимонного сока положить
несколько кристалликов лимонной кислоты,
добавить натуральный мед и пищевой лед и
хорошо смешать.
Напиток сразу же подать.
Детский овощной напиток
На 6 порций — 200 г моркови, 200 г свежей капусты,
100 г репы, 100 г брюквы, до 1 ч горячей воды.
Морковь, репу и брюкву вымыть, очистить,
сполоснуть, нарезать на кусочки, положить в
кастрюлю, залить горячей водой, закрыть
крышкой, поставить на слабый огонь и варить
20—25 минут.
Затем очистить капусту, нашинковать и
добавить в кастрюлю с овощами, после чего
варить еще 25—30 минут. Полученный отвар
процедить.
Морковный коктейль
На 4 порции — 2 стакана морковного сока, 2 апельсина,
1 лимон, 2 ст. ложки натурального меда, 1 стакан
йогурта, ряженки или простокваши, 4—8 кубиков пищевого
льда.
В миксер поместить натуральный мед,
влить морковный сок, выжать сок из
апельсинов и лимона, добавить йогурт, ряженку или
простоквашу и хорошо взбить.
Подавать напиток с кубиками пищевого
льда.
Овощные напитки
117
Коктейль «Шантанэ»
На 4 порции — 1 стакан морковного сока, 2 стакана
охлажденного кипяченого молока, 3 яичных желтка, 2 ст.
ложки натурального меда, 4—8 кубиков пищевого льда.
Выбить в миксер желтки куриных яиц,
добавить натуральный мед, морковный сок,
охлажденное молоко и взбить в течение 2 минут.
Подавать коктейль с кубиками пищевого
льда.
Морковный коктейль «Антошка»
На 4 порции — 1 кг моркови, 100 г фруктового
мороженого.
Морковь вымыть, очистить, сполоснуть,
нарезать на кусочки и выжать сок в ручной или
электрической соковыжималке. При
отсутствии ее морковь можно мелко натереть на терке
и из полученной массы отжать сок через
марлю. Затем сок влить в миксер, добавить
небольшими частями фруктовое мороженое и
хорошо взбить.
Напиток сразу же подать.
Айс-крим «Лисий нос»
На 1 порцию — 2 ст. ложки морковного сока, 50 г
сливочного мороженого, 50 г консервированных фруктов
ассорти, 7з стакана яблочного морса (см рецепт на
с. 20).
В высокий бокал или стакан положить
сливочное мороженое, влить морковный сок,
добавить консервированные фрукты ассорти и
залить яблочным морсом.
Айс-крим не размешивать!
Морковный флип
На 1 порцию — !Д стакана морковного сока, 1 яичный
желток, V2 стакана холодного пастеризованного молока,
10 г взбитых сливок, 2 кубика пищевого льда

118
Овощные напитки
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
влить морковный сок и холодное молоко,
добавить пищевой лед и смешать в течение 1
минуты.
Напиток процедить в бокал или стакан и
сверху положить взбитые сливки.
Морковный физ
На 1 порцию — 2 ст. ложки морковного сока, 1 лимон,
1 яичный белок, 2 кубика пищевого льда, 1/2 стакана
газированной воды.
Выбить в шейкер белок куриного яйца,
влить морковный сок, выжать туда сок из
лимона, добавить пищевой лед и смешать в
течение 2 минут так, чтобы смесь хорошо
вспенилась. Затем процедить в стакан или бокал и
налить газированную воду.
Напиток сразу же подать.
НАПИТКИ ИЗ СВЕКЛЫ
Свекольный квас
На 3 л напитка — 1 кг сырой свеклы, 7з—1[2 стакана
сахарного песка, 27г л охлажденной кипяченой воды,
корка ржаного хлеба (100 г), щепотка соли.
Свеклу вымыть, очистить, сполоснуть,
нарезать тонкими ломтиками или крупно
натереть на терке и положить в чистую стеклянную
посуду. Затем ее посыпать сахарным песком и
солью, залить охлажденной кипяченой водой и
положить хлебную корку.
Посуду накрыть мар~ей или салфеткой и
поставить в теплое место примерно на 5 суток.
После этого квас процедить через марлю в
чистые, предварительно прокипяченные
бутылки.
Этот квас можно применять также для
приготовления напитков и холодных овощных
борщей.
Овощные напитки 119
Квас из вареной свеклы
На 10 л напитка — 3 кг свеклы, 1 стакан сахарного
песка 25 г дрожжей или 100 г черного хлеба, 10 л воды.
Свеклу вымыть, сварить, очистить, крупно
натереть на терке или нарезать на небольшие
кусочки, положить в какую-нибудь посуду,
залить крутым кипятком и поставить на полчаса
в теплое место (например, на край плиты).
Затем содержимое посуды охладить, добавить
сахарный песок и дрожжи или опустить
черный хлеб, завязанный в чистую тряпочку или
марлю, и поставить для заквашивания в
теплое место.
Через 1—2 дня квас процедить, если
добавляли дрожжи, или вынуть хлеб, если его
опускали в квас.
Хранить квас в прохладном месте.
Напиток «Бордо»
На 6 порций — 1 л кваса из вареной свеклы (см. рецепт
выше), 1 стакан сметаны, 3—4 ст. ложки мелко
нарезанного и слегка размятого с солью зеленого лука, 2 ст
ложки мелко нарезанной зелени укропа, сахарный песок
по вкусу.
В квас из вареной свеклы добавить
сметану, мелко нарезанные зеленый лук и укроп,
хорошо перемешать и всыпать по вкусу
сахарный песок.
Подавать напиток слегка охлажденным
Напиток из свекольного кваса с огурцом
На 5—6 порций — 1 л свекольного кваса (см. рецепт на
с. 118), 2 небольших (по 75 г) свежих огурца, 1 ст.
ложка мелко нарубленного укропа, соль, сахарный
песок и молотый перец по вкусу.
Свежие зеленые огурцы вымыть, очистить
от кожицы и крупно натереть на терке. Натер*

120 Овощные напитки
тые огурцы добавить в свекольный квас,
высыпать в него мелко нарубленный укроп и
заправить по вкусу солью, сахарным песком и
молотым перцем.
Подавать напиток хорошо охлажденным.
Напиток «Тюльпан»
На 4—5 порций — 7г л свекольного кваса (см. рецепт
на с. 118), 7г л свежей простокваши, 2 ст. ложки мелко
нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.
Простоквашу тщательно размешать, влить
в нее свекольный квас, хорошо перемешать,
можно в миксере, добавить мелко нарезанный
зеленый лук и заправить по вкусу солью.
Подавать напиток хорошо охлажденным.
При приготовлении напитка в миксере в
него можно добавить 2—3 кубика пищевого
льда.
Напиток «Дин-дин»
На 4 порции — 3Д стакана свекольного сока, 3Д стакана
яблочного сока, 2 чайные ложки мелко нарубленной
зелени петрушки, 2 чайные ложки мелко нарубленной
зелени укропа, 4 грецких ореха, 4 чайные ложки сметаны,
соль по вкусу.
В свекольный сок влить яблочный,
добавить мелко нарубленную зелень петрушки и
укропа, соль и перемешать.
Грецкие орехи очистить, ядра мелко
нарубить или истолочь в ступке.
Напиток разлить в стаканы, сверху
положить по чайной ложке сметаны и посыпать
измельченными грецкими орехами.
Напиток «Яуза»
На 4 порции — 200 г свеклы, 300 г моркови, 50 г хрена,
Уг лимона, 1/2 л холодной кипяченой воды, 7г стакана
сметаны, соль и сахарный песок по вкусу.
Овощные напитки 121
Овощи вымыть, очистить и сполоснуть.
Отжать поочереди из них сок в ручной или
электрической соковыжималке. При отсутствии е^
овощи мелко натереть на терке и из
полученной массы отжать сок через марлю. Выжать
сок из половины лимона.
Смешать все соки, разбавить кипяченой
водой и добавить по вкусу соль и сахарный
песок.
Подавать напиток в охлажденном виде,
положив в бокалы или стаканы с напитком по
столовой ложке сметаны.
Напиток «Уезд»
На 4 порции — 3Д стакана свекольного сока, 72 стакана
томатного сока, 2 свежих небольших (по 50 г) огурца,
40 г зеленого лука, 10 г укропа, 4 чайные ложки
сметаны, соль по вкусу.
Лук и укроп вымыть и мелко нарубить.
Огурцы вымыть, очистить от кожицы и
крупно натереть на терке. В свекольный сок влить
томатный, добавить натертые огурцы и мелко
нарубленную зелень лука и укропа и посолить
по вкусу.
Перед подачей на стол в каждый стакан с
напитком сверху положить по чайной ложке
сметаны.
Подавать напиток слегка охлажденным.
Свекольно-рябиновый напиток
На 1 порцию — 7г стакана свекольного сока или кваса
(см. рецепт на с. 118), 1 ст. ложка рябинового сока,
сахарный песок по вкусу.
В свекольный сок или квас влить
рябиновый сок, перемешать и добавить по вкусу са*
харный песок.
Подавать напиток слегка охлажденным.

1122 Овощные напитки
НАПИТКИ ИЗ РЕВЕНЯ
Ревеневый сок
На 1 порцию — 1/2 кг черешков ревеня.
Сок из ревеня лучше готовить из молодых
неогрубевших черешков, так как в огрубевших
черешках содержится щавелевая кислота.
Для приготовления сока черешки ревеня
очистить, вымыть в холодной воде, разрезать
на кусочки длиной 1,5—2 см, пробланширо-
вать 1—2 минуты и опустить в холодную воду.
После охлаждения из нарезанных черешков
ревеня выжать сок.
При приготовлении сока из огрубевших
черешков щавелевую кислоту необходимо
осадить мелом. Для этого в
свежеприготовленный сок добавить толченый мел из расчета
172—2 г мела на 1 л сока. Смесь тщательно
размешать и поставить для отстаивания на 9—
10 часов. Затем сок профильтровать через
двойной слой марли или фланель.
Для заготовки сока впрок его необходимо
разлить в бутылки и стерилизовать обычным
способом.
гристый ревеневый квас
На 3 л напитка — !/2 кг черешков ревеня, 21/2 л воды,
1 стакан сахарного песка, 15 г дрожжей.
Черешки ревеня вымыть, нарезать,
положить в кастрюлю, залить водой и поставить на
слабый огонь. Варить до мягкости. Затем снять
с огня и процедить. Положить в отвар
сахарный песок и дрожжи и поставить на сутки в
теплое место для брожения.
После этого напиток процедить в бутылки,
хорошо закупорить и поставить для
дальнейшего брожения в прохладное место.
Через 2—3 дня квас готов.
Овощные напитки 123
Напиток «Взлет
На 6 порций— Р/г стакана нарезанного ревеня, 1/4
лимона, Уг стакана яблочного вина, 1 чайная ложка
картофельного крахмала, 1/2 стакана сахарного песка, 1 л
воды, 2 шт. гвоздики, немного корицы, цедра с lj2
апельсина, несколько кубиков пищевого льда.
Вскипятить воду с сахаром, положить в нее
вымытый, очищенный и нарезанный кусочками
ревень и варить до мягкости, но так, чтобы он
не разварился. Затем добавить апельсиновую
цедру, гвоздику и корицу, поварить еще 5
минут, после чего влить разведенный в холодной
воде картофельный крахмал и вскипятить.
После этого напиток процедить, влить
яблочное вино, выжать в него сок из лимона,
перемешать и охладить.
Перед подачей на стол в напиток положить
несколько кубиков пищевого льда.
К напитку хорошо подать бисквитные
сухарики. Для этого предварительно испеченный
бисквит нарезать на тонкие ломтики и
высушить.
Напиток «Эстафета»
На 1 порцию—7з стакана ревеневого сока (см. рецепт
на с. 122), 1 ст. ложка лимонного сиропа
промышленного изготовления, 1/2 стакана газированной воды, 1
кубик пищевого льда.
В высокий стакан или бокал влить
ревеневый сок, лимонный сироп и газированную воду.
Напиток сразу же подать с кубиком
пищевого льда.
Ревеновый напиток с желтком
На 1 порцию — 1/4 стакана ревеневого сока (см. рецепт
на с. 122), 1/2 стакана вишневого морса (см. рецепт на
с. 27), 1 яичный желток, 2—3 кубика пищевого льда.
Выбить в шейкер желток куриного яйца.
Затем влить в него ревеневый сок и вишневый

]24 Овощные напитки
морс, добавить пищевой лед и быстро и
сильно смешать, чтобы смесь хорошо вспенилась.
Напиток процедить в бокал или стакан и
сразу же подать.
Напиток «Радость»
На 1 порцию — lU стакана ревеневого сока (см. рецепт
на с. 122), 1 ст. ложка холодного пастеризованного
молока, 7з стакана несладкого крепкого черного кофе,
сахарный песок по вкусу.
Ревеневыи сок и холодное молоко вылить в
стакан и перемешать, а затем влить несладкий
черный кофе и добавить сахарный песок.
Подавать напиток хорошо охлажденным.
Ревеневыи десертный напиток
На 1 порцию — 7з стакана ревеневого сока (см. рецепт
на с. 122), 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки
сахарного сиропа (см. рецепт на с. 13), 7з стакана
газированной воды, 1 кубик пищевого льда.
В высокий бокал или стакан вылить
ревеневыи и лимонный соки, сахарный сироп,
перемешать, влить газированную воду и
положить 1 кубик пищевого льда.
Напиток сразу же подать.
Ревенево-земляничный напиток
На 1 порцию — 2/3 стакана ревеневого сока (см рецепт
на с. 122), 7з стакана земляничного сока.
Вылить в стакан свежеприготовленные или
пастеризованные ревеневыи и земляничный
соки и перемешать.
Подавать напиток в охлажденном виде
Ревенево-смородиновый напиток
На 1 порцию — 2/з стакана ревеневого сока (см. рецепт
на с. 122), 7з стакана смородинового сока.
Овощные напитки 125
Вылить в стакан свежеприготовленные или
пастеризованные ревеневыи и смородиновый
соки и перемешать.
Подавать напиток в охлажденном виде.
Ревенево-малиновый напиток
На 1 порцию — 2/з стакана ревеневого сока (см. рецепт
на с. 122), 7з стакана малинового сока.
Вылить в стакан свежеприготовленные или
пастеризованные ревеневыи и малиновый соки
и перемешать.
Подавать напиток в охлажденном виде.
Коктейль из ревеня
На 4 порции — 1 стакан ревеневого сока (см. рецепт на
с. 122), 2 стакана холодного пастеризованного молока,
1 лимон, 1 яичный желток.
Выбить б шейкер желток куриного яйца,
влить ревеневыи сок, холодное молоко,
выжать туда сок из лимона и тщательно смешать.
Напиток сразу же подать.
Коктейль из ревеневого сока с медом
На 1 порцию — 2/з стакана ревеневого сока (см. рецепт
на с. 122), 1 лимон, 1 ст. ложка натурального меда, 2
кубика пищевого льда.
Влить в шейкер ревеневыи сок, выжать
туда сок из лимона, добавить натуральный мед
и пищевой лед и хорошо смешать.
Напиток сразу же подать.
Ревеневыи гоголь-моголь
На 4—5 порций — 2/3 стакана ревеневого сока (см.
рецепт на с. 122), 2 яйца, 3 ст. ложки сахарного песка,
2 стакана холодного молока, 1/2 стакана охлажденной
кипяченой воды, щепотка соли, 1—2 чайные ложки
натертого мускатного ореха.

126
Овощные напитки
Разбить свежие куриные яйца и отделить
желтки от белков. Желтки взбить до
образования густой массы лимонного цвета, а
белки — в крутую пену. Во взбитые желтки влить
ревеневыи сок, добавить щепотку соли,
сахарный песок и хорошо размешать. Затем влить
холодное молоко, охлажденную кипяченую
воду и перемешать. Полученную смесь влить
в предварительно взбитые белки.
Перед подачей на стол гоголь-моголь
посыпать сверху натертым мускатным орехом.
Ревенево-медовый гоголь-моголь
На 4 порции — 1/г стакана компота из ревеня, б ст.
ложек натурального меда, 1 яйцо, 2 стакана холодного
молока.
Компот из ревеня процедить в миксер.
Туда же добавить натуральный мед, свежее
куриное яйцо, холодное молоко и взбить до
получения однородной массы.
Подавать напиток в очень холодном виде.
Айс-крим «Белые ночи»
На 1 порцию — 2 ст. ложки ревеневого сока (см рецепт
на с. 122), 50 г фруктового мороженого, 50 г
консервированных фруктов ассорти, 7з стакана газированной
воды.
В высокий бокал или стакан положить
фруктовое мороженое, влить ревеневыи сок,
добавить консервированные фрукты ассорти и
залить газированной водой.
Айс-крим не размешивать!
Ревеневыи шербет
На 1 порцию — 2 ст. ложки ревеневого сока (см. рецепт
на с. 122), 50 г фруктового мороженого, 1 яичный
желток, 2 чайные ложки лимонного сиропа промышленного
изготовления, Уг стакана холодного пастеризованного
молока
Овощные напитки
127
Выбить в миксер желток куриного яйца,
влить ревеневыи сок, лимонный сироп, холод- '
ное молоко и хорошо взбить
В стакан или бокал положить мороженое и
вылить взбитую смесь
Шербет не размешивать!
Коблер «Бригантина»
На 1 порцию — 2 ст. ложки ревеневого сока (см. репепт
на с. 122), 1 ст. ложка клубничного сиропа
промышленного изготовления, 50 г сливочного мороженого, 50 г
свежих спелых ягод клубники, пищевой лед, 10 г взбитых
сливок.
Высокий бокал или стакан наполнить на
2/з объема мелкотолченым пищевым льдом,
добавить сливочное мороженое, ревеневыи сок
и клубничный сироп и сверху положить
свежие спелые ягоды клубники и взбитые сливки.
НАПИТКИ ИЗ ДЫНИ
Прохладительный напиток из дыни
На 5—6 порций — 7г кг мякоти дыни, 7г лимона, 1
стакан сахарного песка, 2 стакана воды, 2 стакана
газированной воды, 1 ст. ложка ликера, немного пахучей
эссенции. v
Сахарный песок растворить в 2 стаканах
воды, поставить на огонь и варить не более
3—4 минут так чтобы получился не очень
густой сироп. Полученный сироп охладить, а
затем выжать в него сок из половины лимона.
Далее мякоть дыни нарезать на небольшие
кусочки, положить в посуду, залить
приготовленным сиропом и оставить на 1—IV2 часа, после
чего добавить газированную воду и
перемешать. В полученный напиток добавить ликер и
эссенцию.
Подавать напиток в охлажденном виде.

19ft Овощные напитки
Десертный напиток «Ассате»
На 1 порцию — 7з стакана сока дыни, % стакана
яблочного сока, сахарный песок по вкусу
В сок дыни влить яблочный сок, добавить
по вкусу сахарный песок и перемешать.
Подавать напиток хорошо охлажденным.
НАПИТКИ ИЗ ТЫКВЫ
Тыквенный напиток «Волжский»
На 1 порцию — lU стакана тыквенного сока, 1 ст. ложка
свекольного сока или кваса (см. рецепт на с. 118), 1 ст.
ложка рябинового сока, сахарный песок по вкусу.
В тыквенный сок влить рябиновый сок и
свекольный сок или квас, добавить по вкусу
сахарный песок и перемешать.
Подавать напиток хорошо охлажденным.
Десертный напиток «Палав-каду»
На 1 порцию — 7з стакана тыквенного сока, 2/з стакана
яблочног? сока, сахарный песок по ркусу.
В тыквенный сок влить яблочный,
добавить по вкусу сахарный песок и перемешать.
Подавать напиток хорошо охлажденным.
Тыквенно-рябиновый напиток
На 1 порцию—72 стакана тыквенного сока, 17г—2 ст.
ложки рябинового сока, сахарный песок по вкусу.
В тыквенный сок влить рябиновый,
добавить по вкусу сахарный песок и перемешать.
Подавать напиток хорошо охлажденным.
НАГИТКИ ИЗ ОГУРЦОВ
Напиток из соленых огурцов
На 5 порций — 1 стакан сока (рассола) соленых огурцов
150 г соленых огурцов, 3Д л простокваши, 3 ст. ложки
мелко нарубленного укропа, сахарный песок по вкусу.
Овощные напитки
129
Соленые огурцы мелко нарезать, добавить
в огуречный рассол и перемешать. Отдельно
смешать мелко нарубленный укроп с
простоквашей и влить в нее огуречный рассол. Все
тщательно перемешать, и добавить по вкусу
сахарный песок.
Напиток из свежих огурцов
На 1 порцию — 100 г свежих огурцов, 100 г зеленого
салата, соль по вкусу.
Свежие зеленые огурцы и молодые листья
салата тщательно вымыть и дать воде стечь.
Затем огурцы натереть на терке и из
полученной массы отжать сок через марлю. Листья
салата мелко нашинковать и отжать из них сок
через марлю вперекрутку.
Полученные соки слить вместе и
перемешать. Добавить по вкусу соль.
Напиток «Весенний»
На 4 порции—2 молодых зеленых огурца (по 50—70 г),
2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, 2
стакана холодной простокваши, соль по вкусу.
Огурцы вымыть, мелко нарубить (можно
крупно натереть на терке), смешать с мелко
нарубленным зеленым луком, залить
холодной простоквашей, хорошо перемешать и
добавить по вкусу соль.
Перед подачей на стол напиток можно
сверху посыпать мелко нарубленной зеленью
укропа или натертым мускатным орехом.
Огуречный коктейль
На 4 порции — 3 стакана сока из свежих огурцов, 3 ст.
ложки лимонного сока, 3 ст. ложки натурального меда,
4—8 кубиков пищевого льда
В миксер влить мед, сок из свежих огурцов,
лимонный сок и хорошо взбить.
5-359

130
Овощные напитки
Подавать напиток с кубиками пищевого
льда
НАПИТКИ ИЗ КАПУСТЫ
Сок из свежей капусты
На 1 порцию — 350—500 г свежей капусты.
Свежие зрелые кочаны капусты очистить,
мелко нарезать и отжать сок.
Полученный сок процедить в простерилизо-
ванную эмалированную, керамическую,
стеклянную или деревянную посуду и оставить на
12—14 часов для осветления. Осветленный сок
осторожно, чтобы не взболтать осадок,
процедить через двойной слой марли или фланель.
Для пастеризации сок необходимо разлить
в предварительно прокипяченные или
ошпаренные кипятком бутылки или стерилизовать
обычным способом.
Напиток «Изумруд»
На 4 порции — 1 стакан рассола квашеной капусты,
1 стакан свежего или консервированного томатного
сока, 7г стакана охлажденной кипяченой воды, 1 кубик
или 1 чайная ложка приправы (концентрата), соль и
сахарный песок по вкусу.
Процедить рассол квашеной капусты, влить
в него томатный сок, охлажденную кипяченую
воду, добавить приправу, а также по вкусу
соль и сахарный песок и перемешать.
Подавать напиток в охлажденном виде.
Напиток «Зимовье»
На 1 порцию — 74 стакана сока из свежей капусты (см.
рецепт выше), 2 ст. ложки морковного сока, 2 ст.
ложки яблочного сока, сахарный песок по вкусу.
В сок из свежей капусты влить яблочный
и морковный соки, добавить по вкусу сахарный
песок и перемешать.
Подавать напиток слегка охлажденным.
Овощные напитки
131
Напиток «Лосиноостровский»
На 4 порции — 2 стакана рассола квашеной капусты,
1 стакан крепкого отвара шиповника, 1 стакан яблочного
сока, сахарный песок по вкусу
В рассол квашеной капусты влить
яблочный сок и крепкий отвар шиповника,
заправить по вкусу сахарным песком и перемешать.
Подавать напиток слегка охлажденным.
Капустно-яблочный напиток
На 1 порцию — lU стакана сока из свежей капусты (см.
"* рецепт на с. 130), lU стакана яблочного сока (из кислых
сортов яблок), сахарный песок по вкусу.
В сок из свежей капусты влить яблочный
сок, добавить по вкусу сахарный песок и
перемешать.
Подавать напиток слегка охлажденным.
Десертный напиток «Зайчик»
На 1 порцию — lU стакана сока из свежей капусты (см.
рецепт на с. 130), lU стакана морковного сока, сахарный
песок по вкусу, 10 г взбитых сливок.
В сок из свежей капусты влить морковный
сок, добавить по вкусу сахарный песок и
перемешать.
Перед подачей на стол в небольшой
стаканчик с напитком положить сверху взбитые
сливки.
Напиток «Осень»
На 6 порций — V2 л рассола квашеной капусты, 7г л
томатного сока, 7г лимона, 7г стакана охлажденной
кипяченой воды, сахарный песок и соль по вкусу.
В рассол квашеной капусты влить
томатный сок, выжать туда сок из половины лимона,
добавить снятую с lU лимона измельченную
цедру, охлажденную кипяченую воду, по вкусу
сахарный песок и соль и хорошо перемешать.
Подавать напиток в охлажденном виде.

J32
Овощные напитки
Напиток «Амагер»
На 6 порций — 500 г свежей капусты, 500 г моркови,
до 1,5 л горячей воды.
Морковь вымыть, очистить, сполоснуть,
нарезать кружочками, положить в кастрюлю,
залить горячей водой, закрыть крышкой,
поставить на слабый огонь и варить 20 минут.
Затем очистить капусту, нашинковать и
добавить в кастрюлю с морковью, после чего варить
еще 25—30 минут.
Полученный отвар процедить через марлю,
а овощи отжать через марлю вперекрутку.
Напиток «Александровский»
На 4 порции — 1 стакан сока из свежей краснокочанной
капусты (способ приготовления аналогичен рецепту на
с. 130), 1/г стакана яблочного сока, 72 стакана красного
сухого вина, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого
лука, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки,
соль, сахарный песок, молотый красный перец по вкусу.
В сок из свежей краснокочанной капусты
влить яблочный сок, добавить мелко
нарезанные зеленый лук, петрушку, по вкусу соль,
сахарный песок и красный молотый перец, влить
красное сухое вино и перемешать.
Подавать напиток слегка охлажденным.
Коблер «Дождевая капля»
На 1 порцию — 2 ст. ложки сока из свежей капусты
(см. рецепт на с. 130), 1 ст. ложка морковного сока, 50 г
сливочного мороженого, 1 яблоко, пищевой лед, 7з
стакана яблочного морса, 10 г взбитых сливок.
Высокий бокал или стакан наполнить на
2/з объема мелкотолченым пищевым льдом,
добавить сливочное мороженое, сок из свежей
капусты, морковный сок, яблочный морс и
сверху положить нарезанное на дольки яблоко
и взбитые сливки.
Овощные напитки 133
НАПИТОК ИЗ ЛУКА
Напиток УЧипполино»
На 4 порции— 150 г репчатого лука, 100—150 г
корешков сельдерея, 500 г моркови, 200 г яблок, соль и
сахарный песок по вкусу.
Репчатый лук очистить. Сельдерей,
морковь и яблоки вымыть, очистить и сполоснуть
В соковыжималке выжать из них сок по
отдельности. Затем смешать соки вместе и по
вкусу заправить солью и сахарным песком
Перед подачей на стол в стаканчики с
напитком можно положить сверху по тонкому
кружочку репчатого лука и по чайной ложке
сметаны.
Этот напиток можно приготовить ранней
весной из прошлогодних овощей и фруктов.
НАПИТКИ ИЗ РЕДИСКИ
Витаминный напиток из редиски
На 4 порции — 10 шт. редиски, 2 ст. ложки мелко
нарезанной зелени петрушки и укропа, 4 стакана
простокваши, соль по вкусу.
Свежую редиску вымыть, нарезать тонкими
ломтиками или мелко нарубить и перемешать
с мелко нарезанной зеленью петрушки и
укропа. Простоквашу тщательно размешать и при
помешивании добавить в нее приготовленную
смесь из редиски и нарубленной зелени, а
затем заправить по выкусу солью.
Напиток сразу же подать.
Напиток «Весна»
На 4 порции — 10 шт. молодой редиски, 2—3 ст. ложки
мелко нарезанного зеленого лука 2 стакана холодной
простокваши, соль по вкусу.
Молодую редиску вымыть, мелко нарубить,
смешать с мелко нарезанным зеленым луком,

134 Овощные напитки
залить холодной простоквашей, хорошо
перемешать и добавить по вкусу соль.
Перед подачей на стол напиток можно
посыпать мелко нарубленной зеленью укропа
или мелко нарубленными молодыми
листочками редиски.
Этот напиток хорошо приготовить весной,
когда появляется первая зелень.
НАПИТКИ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
Напиток из сельдерея с сыром
На 1 порцию— 100 г сельдерея, 60—70 г натертого
сыра, 1/2 стакана холодного пастеризованного молока.
Сельдерей натереть на терке и из
полученной массы отжать сок.
В миксер высыпать 50 г натертого сыра,
влить сок из сельдерея, холодное молоко и
взбить в течение 1 минуты.
Перед подачей на стол напиток в стакане
или бокале посыпать сверху оставшимся
натертым сыром.
Подавать напиток хорошо охлажденным.
Коктейль из сельдерея
На 4 порции — 1 стакан сока из сельдерея (способ
приготовления описан выше), 2 стакана холодного
пастеризованного молока, 1 лимон, 1 яичный желток.
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
влить сок из сельдерея, холодное молоко,
выжать туда сок из лимона и тщательно
смешать.
Напиток сразу же подать.
НАПИТКИ ИЗ ХРЕНА
Квас «Петровский»
На 4—5 порций — 1 л хлебного кваса, 25 г хрена, 2
чайные ложки натурального меда, 4—5 кубиков пищевого
льда.
Овощные напитка 135
Мед растворить в хлебном квасе. Чтобы он
лучше растворился, квас необходимо слегка
подогреть. Затем настрогать в него мелкой
стружкой предварительно очищенный и
вымытый корень хрена.
Квас хорошо закупорить и поставить на
холод на 10—12 часов. По истечении этого
срока его процедить через марлю.
Квас подать с кубиками пищевого льда.
Напиток «Ядреный»
На 4—5 порций —4 ст. ложки натертого хрена, 1[2 л
яблочного сока, 1 стакан сметаны, 7г лимона, соль,
сахарный песок по вкусу.
В яблочный сок добавить натертый хрен и
сметану, перемешать выжать туда сок из
половины лимона и заправить по вкусу солью и
сахарным песком.
Напиток можно приготовить в миксере.
Время взбивания 25—30 секунд.
НАПИТКИ ИЗ ПРЯНОСТЕЙ
Горячий ванильный пунш
На 1 порцию — 2—3 шт. гвоздики, 1 ст. ложка
лимонного сока, 2 чайные ложки ванильного сиропа (см. рецепт
на с. 14), 1 взбитый яичный желток, 2/3 стакана воды.
Вылить в кастрюлю воду, положить
гвоздику, поставить на огонь и прокипятить 2—3
минуты. Затем влить в нее ванильный сироп,
добавить взбитый яичный желток, лимонный сок
и тщательно перемешать.
Подавать пунш горячим в предварительно
хорошо прогретом пуншевом стакане или
бокале.
Русский горячий пунш
На 1 порцию — 2—4 шт. гвоздики, 1 ст. ложка
лимонного сока, 1 ст. ложка ванильного сиропа (см. рецепт на

136
Овощные напитки
с. 14), цедра с lU лимона, 3Д стакана несладкого
крепкого горячего чая
Гвоздику и лимонную цедру положить в
предварительно хорошо прогретый пуншевый
бокал или стакан, залить крепким горячим
чаем и через 1 — Р/2 минуты влить ванильный
сироп и лимонный сок. Затем все перемешать.
Подавать пунш горячим.
Пунш «Люкс»
На 1 порцию — 1 ст. ложка апельсинового сиропа
промышленного изготовления, 1 ст. ложка натурального
меда, цедра с lU лимона, цедра с XU апельсина, 2/3
стакана воды, щепотка корицы, 2—3 шт. гвоздики.
Вылить в кастрюлю воду, положить корицу
и гвоздику, поставить на огонь и прокипятить
2—3 минуты, после чего процедить. Затем в
этой воде распустить мед, влить апельсиновый
сироп и добавить лимонную и апельсиновую
цедру.
Подавать пунш горячим в предварительно
хорошо прогретом пуншевом стакане или
бокале
Сбитень
На 5—6 порций — 7г стакана натурального меда, 7г
стакана сахарного песка, 15 г гвоздики, 15 г корицы, 15 г
имбиря, 15 г кардамона, несколько лавровых листов,
1 л горячей воды.
Распустить в горячей воде мед, добавить
сахарный песок, гвоздику, корицу, имбирь,
кардамон, лавровый лист, поставить на огонь
и прокипятить 10—15 минут.
Подавать сбитень горячим.
Народный сбитень
На 6 порций — 1 стакан натурального меда, 5—б г
хмеля, щепотка корицы, 1 л горячей кипяченой воды.
Распустить в горячей кипяченой воде мед,
Овощные напитки
137
добавить хмель и корицу, поставить на огонь
и прокипятить, все время помешивая, в
течение 2—3 часов. Образующуюся при кипячении
пену удалять. Затем снять с огня и процедить.
Этот сбитень подавать холодным.
Мед пряный
На 5 л напитка—10—15 г пряностей (перец, имбирь,
кардамон, корица), 1 кг натурального пчелиного меда,
100 г дрожжей, 372—4 л воды.
Мед залить водой, поставить на огонь и
прокипятить, все время помешивая и снимая
пену. Затем, не снимая с огня, добавить перец,
имбирь, кардамон, корицу и прокипятить 5—
7 минут, а затем снять с огня и охладить. В
охлажденную до температуры парного молока
(26—30° С) смесь добавить дрожжи и
поставить для брожения в теплое место на 12—14
часов.
После этого напиток разлить в бутылки,
закупорить и поставить на холод для созревания.
Через 2—3 недели напиток готов к
употреблению.
Напиток «Нарцисс»
На 1 порцию — 2—3 ст. ложки пряного сиропа (см.
рецепт на с. 15), 3А стакана холодного молока, XU
стакана охлажденной кипяченой воды.
Налить в стакан холодное молоко, пряный
сироп, охлажденную кипяченую воду и
перемешать
Напиток сразу же подать.
В стакан можно добавить немного
толченого пищевого льда.
Пряный напиток с желтком
На 1 порцию — 1 ст. ложка пряного сиропа (см. рецепт
на с. 15), 7г стакана брусничного морса (см. рецепт на
с. 157), 1 яичный желток, 2—3 кубика пищевого льда.

138
Овощные напитки
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
влить пряный сироп и брусничный морс,
добавить пищевой лед и быстро и сильно смешать,
чтобы смесь хорошо вспенилась.
Напиток процедить в стакан или бокал и
сразу же подать.
Напиток «Морена»
На 1 порцию — 2—3 ст. ложки гвоздичного сиропа, (см.
рецепт на с. 16), 3Д стакана холодного молока, lU
стакана охлажденной кипяченой воды.
Налить в бокал холодное молоко,
гвоздичный сироп, охлажденную кипяченую воду и
перемешать.
Напиток сразу же подать.
В стакан можно добавить немного
толченого пищевого льда.
Южный напиток
На 5—6 порций — !/г л сухого красного вина, 1 стакан
сахарного песка, 5 яичных желтков, щепотка корицы.
Яичные желтки взбить с небольшим
количеством холодного сухого вина. Остальное
вино вылить в кастрюлю, добавить сахарный
песок и корицу, поставить на слабый огонь и
варить 10 минут. Затем кастрюлю снять с
огня, содержимое процедить, добавить взбитые
желтки и прогреть на водяной бане, не доводя
до кипения.
Подавать напиток в горячем виде.
Застольный напиток
На 5—6 порций — 3U л красного столового вина, 1
стакан сахарного песка, *Д стакана коньяка, щепотка
корицы, 5—6 шт. гвоздики, 7г лимона.
Вылить в кастрюлю вино, добавить
сахарный песок, корицу, гвоздику и цедру с
половины лимона. Все это перемешать, поставить на
Овощные напитки
139
огонь и варить 10 минут. Затем напиток снять
с огня, процедить, влить коньяк и перемешать.
Подавать напиток в горячем виде.
Пряный коктейль
На 1 порцию — 2 чайные ложки пряного сиропа (см.
рецепт на с. 15), 50 г молочного мороженого, 3Д стакана
холодного пастеризованного молока.
В миксер положить мороженое, влить
пряный сироп и холодное молоко и взбить в
течение 1—2 минут так, чтобы смесь хорошо
вспенилась.
Подавать коктейль в холодном виде.
Пряный газированный коктейль
На 1 порцию — 2 ст. ложки пряного сиропа (см. рецепт
на с. 15), 50 г молочного или молочно-фруктового
мороженого, Уг стакана газированной или минеральной
воды (например, нарзана).
В миксер положить мороженое, влить
пряный сироп и газированную или минеральную
воду и взбить в течение 1—2 минут.
Коктейль сразу же подать, можно с
кубиком пищевого льда.
Коктейль «Летняя прохлада»
На 1 порцию — 2 чайные ложки гвоздичного сиропа
(см. рецепт на с. 16), У4 стакана яблочного морса (см.
рецепт на с. 20), 1 ст. ложка апельсинового сока, 50 г
консервированных фруктов ассорти.
В фужер положить консервированные
фрукты ассорти и влить гвоздичный сироп,
апельсиновый сок и яблочный морс.
Молочно-пряный коктейль
На 1 порцию — 1 ст. ложка пряного сиропа (см рецепт
на с. 15), 25 г молочного или молочно-фруктового
мороженого, 3/4 стакана холодного пастеризованного
молока.

140
Овощные напитки
В миксер положить мороженое, влить
пряный сироп, холодное молоко и взбить в
течение 1—2 минут так, чтобы смесь хорошо
вспенилась.
Подавать коктейль в холодном виде.
Пряный коктейль с поплавком
На I порцию — 1 ст. ложка пряного сиропа (см рецепт
на с. 15), 50 г молочного мороженого, 7г стакана
холодного пастеризованного молока.
В миксер положить 25 г мороженого, а
оставшееся мороженое оставить на поплавок.
Затем влить в него пряный сироп, холодное
молоко и взбить в течение 1—2 минут так,
чтобы смесь хорошо вспенилась.
Перед подачей на стол в фужер с
коктейлем положить оставшийся кусочек
мороженого.
Пряный фраппе
На I порцию — I ст. ложка пряного сиропа (см рецепт
на с. 15), 75 г молочного или молочно-фруктового
мороженого, !/4 стакана холодного пастеризованного молока.
В миксер положить мороженое, влить
пряный сироп, холодное молоко и хорошо взбить.
Фраппе можно украсить сверху ягодами,
дольками фруктов, орехами или взбитыми
сливками.
НАПИТКИ
ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ
ПЛОДОВ
НАПИТКИ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
Землянично-молочный напиток
На 1 порцию — 1/2 стакана земляники, 3Д стакана
холодного молока, 1 ст. ложка сахарного песка, щепотка соли.
Землянику размять и добавить в нее
холодное молоко и сахарный песок и размешать.
Затем всыпать щепотку соли и взбить
веничком, чтобы получилась однородная масса.
Этот напиток можно приготовить в миксере.
Подавать напиток хорошо охлажденным.
Напиток «Салют»
На 5 порций — 2 стакана земляники, 1 л холодного
пастеризованного молока, 7г стакана сахарного песка
В первую очередь готовят земляничное
пюре. Для этого землянику необходимо
перебрать, удалить чашелистики и плодоножки,
вымыть, дать воде стечь и протереть сквозь
частое сито. В полученное пюре добавить
сахарный песок, холодное молоко и взбить в
миксере или веничком.
Подавать напиток хорошо охлажденным.

142
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
Напиток «Свежесть»
На 1 порцию— 10—12 спеаых ягод земляники, 2 чайные
ложки сахарной пудры или мелкого сахарного песка,
1 ст. ложка сливочного мороженого, 1/2 стакана
холодной газированной воды
Землянику перебрать, удалить чашелистики
и плодоножки, вымыть и дать воде стечь.
Затем положить в стакан, засыпать сахарной
пуцрой или мелким сахарным песком,
положить мороженое и залить холодной
газированной водой.
Напиток сразу же подать.
Напиток «Бременские музыканты»
На 1 порцию — 1 ст. ложка земляничного сока, 1 ст.
ложка малинового сиропа промышленного изготовления,
XU стакана ягод земляники, пищевой лед, XU стакана
газированной воды.
Наполнить стакан до половины
мелкотолченым пищевым льдом, влить земляничный
сок и малиновый сироп, положить свежие
ягоды земляники и осторожно налить
газированную воду.
Напиток сразу же подать.
Коктейль из земляники
На 4 порции — 2 стакана земляники, 1 стакан сливок,
3 ст. ложки сахарной пудры или мелкого сахарного
песка.
Землянику перебрать, удалить
чашелистики и плодоножки, вымыть, дать воде стечь,
положить в миску или глубокую тарелку и
размять деревянным пестиком или ложкой,
добавляя постепенно сливки и сахарную пудру
или мелкий сахарный песок.
Подавать напиток хорошо охлажденным.
Земляничный коктейль с яйцом
На 4—5 порций —7г л земляничного сока, 7г л
холодного пастеризованного молока, 1 яйцо, сахарный песок
по вкусу, 4—5 кубиков пищевого льда.
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
143
Яйцо растереть с сахарным песком, влить
холодное молоко и земляничный сок,
тщательно перемешать и поставить в холодильник или
погреб.
Коктейль подавать с кубиками пищевого
льда.
Землянично-лимонный коктейль с яйцом
На 4 порции — 1 стакан земляники, 7г стакана
земляничного сока, 1 лимон, 2 стакана холодного
пастеризованного молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахарной пудры,
1—2 ст. ложки рома или коньяка, 4—8 кубиков
пищевого льда.
Яйцо растереть с сахарной пудрой.
Землянику перебрать, удалить чашелистики и
плодоножки, вымыть, дать воде стечь и размять
деревянным пестиком или ложкой. Полученное
пюре смешать с растертым яйцом, влить в него
земляничный сок, холодное молоко, выжать
сок из лимона, добавить ром или коньяк,
тщательно перемешать и поставить в
холодильник или погреб.
Подавать коктейль с кубиками пищевого
льда.
Коктейль «Золушка»
На 4 порции —7г стакана земляничного сока, 1/2 стакана
малинового сока, 7г стакана черносмородинового сока,
Уг стакана пастеризованного молока, 3 яичных желтка,
4 ст. ложки сахарного песка.
Разбить свежие куриные яйца, отделить
желтки и растереть их с сахарным песком
добела. Молоко вскипятить и кипящим залить
растертые желтки, быстро перемешать и
охладить. После охлаждения при быстром
перемешивании влить тонкой струей по очереди соки.
Подавать коктейль хорошо охлажденным.
Коктейль «Чебурашка»
На 1 порцию —2—3 чайные ложки земляничного варенья,
74 стакана холодного пастеризованного молока, 20 г счи-
вочного мороженого, 10 г взбитых сливок, 10 г натертого
на терке шоколада.

144
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
Положить в миксер мороженое,
земляничное варенье, влить холодное молоко и взбить,
чтобы смесь хорошо вспенилась.
Перед подачей на стол в бокал с коктейлем
сверху положить взбитые сливки и посыпать
натертым шоколадом.
Коблер «Анатоль»
На 1 порцию —2 ст. ложки земляничного сока, 50 г
сливочного мороженого, 50 г свежих спелых ягод земляники,
пищевой лед, 7г стакана березового сока.
Высокий бокал или стакан наполнить на %
объема мелкотолченым пищевым льдом,
положить сливочное мороженое, влить
земляничный сок, украсить свежими спелыми ягодами
земляники и добавить березовый сок.
Земляничный гоголь-моголь
На 4—5 порций — х12 стакана земляничного сока, 2 яйца,
3 ст. ложки сахарного песка, 7г стакана холодной
кипяченой воды, 2 стакана холодного молока, щепотка соли,
1—2 чайные ложки натертого мускатного ореха.
Разбить свежие куриные яйца и отделить
желтки от белков. Желтки взбить до
образования густой массы лимонного цвета, а
белки — в крутую пену.
Во взбитые желтки добавить щепотку соли,
сахарный песок, земляничный сок и хорошо
размешать. Затем влить холодное молоко и
холодную кипяченую воду и снова перемешать.
Полученную смесь добавить в предварительно
взбитые белки.
Перед подачей на стол гоголь-моголь
сверху посыпать натертым мускатным орехом.
Айс-крим «Лесная прохлада»
На 1 порцию —3 ст. ложки земляничного сока, 50 г
сливочного мороженого, 50 г спелой земляники, 7з стакана
березового сока.
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
145
В высокий бокал или стакан положить
сливочное мороженое, добавить земляничный сок
и землянику и залить березовым соком.
Айс-крим не размешивать!
НАПИТКИ ИЗ ЧЕРНИКИ
Черничный морс
На 5—6 порций—1 стакан черники, 1/2 стакана
сахарного песка, 1 л воды.
Чернику перебрать, вымыть, размять и
отжать сок. Полученный сок перелить в
стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить
в прохладное место. Выжимки залить горячей
водой, прокипятить 10—12 минут и процедить,
а отвар смешать с ранее полученным соком
и добавить сахарный песок.
Подавать морс в охлажденном виде.
Черничный морс с медом
На 1 порцию—3Д стакана горячего черничного морса
(см. рецепт выше), 1 яичный желток, 1 ст. ложка
натурального меда.
Выбить в посуду желток куриного яйца,
добавить мед и, непрерывно помешивая,
постепенно влить горячий черничный морс.
Подавать напиток в горячем виде.
Напиток «Лесная быль»
На 4 порции—4 стакана черники, 1 стакан холодных
сливок или 2 стакана холодного молока, 1/г стакана
сахарной пудры.
Чернику перебрать, вымыть и протереть
сквозь частое сито или выжать сок в
соковыжималке. Полученный сок вылить в посуду,
добавить холодные сливки или молоко и
сахарную пудру и перемешать.
Подавать напиток хорошо охлажденным.

146
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
Горячий черничный напиток
На 1 порцию —lU стакана черничного сока, 2 ст. ложки
ванильного сиропа (см. рецепт на с. 14), 2/з стакана
горячей кипяченой воды.
В предварительно достаточно прогретый
чайный или пуншевый стакан налить
черничный сок, а затем ванильный сироп и крутой
кипяток. Полученную смесь хорошо
перемешать.
Подавать напиток в горячем виде.
Черничный напиток со сливками
На 5—6 порций —2 стакана черники, 2 ст. ложки
сахарного песка, 2 чайные ложки картофельного крахмала,
47г стакана горячей воды, 100 г взбитых сливок.
Чернику перебрать, вымыть, положить в
кастрюлю, залить горячей водой, закрыть
крышкой, поставить на огонь и варить
20—30 минут.
Полученный отвар процедить, отделить
полстакана отвара, который остудить и затем
растворить в нем крахмал.
В основное количество отвара добавить
сахарный песок, разведенный картофельный
крахмал, снова поставить на огонь и довести
до кипения.
Перед подачей на стол в бокалы с
напитком сверху положить взбитые сливки.
Подавать напиток в охлажденном виде.
Черничный напиток с желтком
На 1 порцию—XU стакана черничного сока, 72 стакана
холодного пастеризованного молока, 1 яичный желток,
10 г взбитых сливок, 2—3 кубика пищевого льда.
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
добавить черничный сок, холодное молоко,
пищевой лед и быстро и сильно смешать,
чтобы смесь хорошо вспенилась.
Напиток процедить в бокал или стакан и
сверху положить взбитые сливки.
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
147
Чернично-лимонный напиток с желтком
На 1 порцию —7г стакана черничного морса (см. рецепт
на с. 145), 1 ст. ложка лимонного сиропа
промышленного изготовления, 1 яичный желток, 2—3 кубика
пищевого льда.
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
влить лимонный сироп и черничный морс,
добавить пищевой лед и быстро и сильно
смешать, чтобы смесь хорошо вспенилась.
Напиток процедить в стакан или бокал и
сразу же подать.
Чернично-голубичный напиток с желтком
На 1 порцию—1]/2—2 ст. ложки черничного сока, 1 ст.
ложка сока ягод голубики, 1U стакана холодного
йогурта или кефира, 1 яичный желток, 10 г взбитых сливок,
2—3 кубика пищевого льда.
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
влить черничный сок, сок ягод голубики,
холодный йогурт или кефир, добавить пищевой
лед и быстро и сильно смешать, чтобы смесь
хорошо вспенилась.
Напиток процедить в стакан или бокал и
сверху положить взбитые сливки.
Молочно-черничный напиток
На 4—5 порций —lU л черничного сока, 3/4 л
охлажденного кипяченого молока, сахарный песок по вкусу.
В черничный сок вылить охлажденное
кипяченое молоко и перемешать. Затем добавить
по вкусу сахарный песок и сильно охладить.
Напиток получается вкусный, освежающий,
его приятно выпить в летний знойный день.
Напиток «Белый остров»
На б порций —2 стакана черники, 1/2 стакана сахарного
песка, Vs стакана сметаны, цедра с 7г лимона, 1 л воды,
щепотка корицы.

148
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
В кастрюлю влить воду, добавить сахарный
песок, цедру лимона и корицу, поставить на
огонь и вскипятить. Затем всыпать
перебранную и вымытую чернику и поварить 5—7 минут.
Готовый напиток процедить и перед
подачей на стол заправить сметаной.
Подавать напиток в охлажденном виде.
Напиток «Черничка»
На 4—5 порций —2 стакана черники, 1/2 стакана
сахарного песка, 3/4 л воды, несколько кристалликов лимонной
кислоты, 4—5 кубиков пищевого льда.
Чернику перебрать, вымыть и размять.
Затем засыпать сахарным песком и оставить
на 2—3 часа. Образовавшийся сироп
процедить и слить в отдельную посуду, а ягоды
залить водой, поставить на огонь и варить 25—
30 минут. Полученный отвар процедить,
добавить в него лимонную кислоту и сироп,
размешать и охладить.
Напиток подавать с кубиками пищевого
льда.
Напиток «Илья Муромец»
На 1 порцию—7г стакана черничного сока, Vj2 ст.
ложки малинового сиропа промышленного изготовления, 1 ст.
ложка лимонного сиропа промышленного изготовления.
Черничный сок поставить на огонь и
довести до кипения, но не кипятить. Затем снять с
огня, перелить в предварительно хорошо
прогретый чайный или пуншевый стакан,
добавить лимонный и малиновый сиропы.
Черничный напиток с сыром
На 1 порцию—2 ст. ложки черничного сока, 50 г
натертого сыра, 1/2 стакана холодного пастеризованного
молока.
Высыпать в миксер натертый сыр, добавить
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
149
холодное молоко и черничный сок и взбить в
течение 1 минуты.
Подавать напиток хорошо охлажденным.
Коктейль «Азбука»
На 1 порцию—2 ст. ложки черничного морса (см.
рецепт на с. 145), 1!/2 ст. ложки ананасного сока, 2
чайные ложки лимонного сиропа промышленного
изготовления, 50 г консервированных фруктов ассорти.
В фужер положить консервированные
фрукты ассорти и залить ананасным соком,
черничным морсом и лимонным сиропом.
Черничный коктейль
На 1 порцию—2 ст. ложки черничного морса (см.
рецепт на с. 145), 2 чайные ложки малинового сиропа
промышленного изготовления, 50 г консервированных
фруктов ассорти, 50 г мороженого.
Положить в фужер консервированные
фрукты ассорти и мороженое, а затем влить
малиновый сироп и черничный морс.
Черничный гоголь-моголь
На 4—5 порций —1/2 стакана черничного сока, 2 яйца,
3 ст. ложки сахарного песка, 2 стакана холодного
молока, 1/2 стакана холодной кипяченой воды, щепотка
соли, 1—2 чайные ложки натертого мускатного ореха.
Разбить свежие куриные яйца и отделить
желтки от белков. Желтки взбить до
образования густой массы лимонного цвета, а
белки — в крутую пену. Во взбитые желтки
добавить щепотку соли, сахарный песок, черничный
сок и хорошо размешать. Затем влить
холодное молоко и охлажденную кипяченую воду и
перемешать. Полученную смесь влить в
предварительно взбитые белки.
Перед подачей на стол гоголь-моголь
сверху посыпать натертым мускатным орехом.

150
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
Десертный напиток «Черничный крем»
На 1 порцию —2 ст. ложки черники, 1 ст. ложка
сахарного песка, 7г стакана холодного пастеризованного
молока, 7г чайной ложки лимонного сока, щепотка
молотой корицы.
Ягоды черники размять, выложить в
миксер, добавить сахарный песок, холодное
молоко, лимонный сок и корицу и взбить в
течение 1 минуты.
Напиток сразу же подать. Сверху можно
положить взбитые сливки.
Айс-крим «Сосновый бор»
На 1 порцию —2 ст. ложки черничного сока, 50 г
фруктового мороженого, 50 г консервированных фруктов
ассорти, 7г стакана газированной воды.
В высокий бокал или стакан положить
фруктовое мороженое, влить черничный сок,
добавить консервированные фрукты ассорти и
залить газированной водой.
Айс-крим не размешивать!
Айс-крим «Катрин»
На 1 порцию—2 ст. ложки черничного сока, 50 г
клубничного мороженого (можно любое другое фруктовое
мороженое), 50 г консервированных фруктов ассорти,
7з стакана лимонного морса (см. рецепт на с. 86).
В высокий бокал или стакан положить
мороженое, влить черничный сок, добавить
консервированные фрукты ассорти и залить
лимонным морсом.
Айс-крим не размешивать!
Черничный флип
На 1 порцию—*/д стакана черничного сока, 1 яичный
желток, 1/2 стакана холодного пастеризованного молока
10 г взбитых сливок.
Выбить в миксер желток куриного яйца,
влить черничный сок, холодное молоко и
хорошо взбить
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
151
Напиток процедить в бокал или стакан и
сверху положить взбитые сливки
НАПИТКИ ИЗ ГОЛУБИКИ
Напиток из голубики с желтком
На 1 порцию—!/д стакана сока ягод голубики, 7г
стакана холодного йогурта или яженки, 1 яичный желток,
2—3 кубика пищевого льда, 10 г взбитых сливок.
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
влить сок ягод голубики и холодный йогурт
или ряженку, добавить пищевой лед и быстро
и сильно смешать, чтобы смесь хорошо
вспенилась.
Напиток процедить в стакан или бокал и
сверху положить взбитые сливки.
Физ «Павлинка».'
На 1 порцию—'Д стакана сока ягод голубики, 1 лимон,
1 яичный белок, 2 кубика пищевого льда, 7з стакана
газированной воды.
Выбить в шейкер белок куриного яйца,
влить сок ягод голубики, выжать туда сок из
лимона, добавить пищевой лед и смешать в
течение 2 минут так, чтобы смесь хорошо
вспенилась. Затем процедить в бокал или
стакан и влить газированную воду.
Напиток сразу же подать.
НАПИТКИ ИЗ КЛЮКВЫ
Клюквенный мерс
На 5—б порций —1 стакан клюквы, 7г стакана сахарного
песка, 1 л воды.
Клюквенный морс можно приготовить
двумя способами.
Первый способ заключается в следующем.
Клюкву перебрать, вымыть, положить в
кастрюлю, залить водой, поставить на огонь,

152
Напитки из дикорастущих ягод и плсдсв
прокипятить 10 минут. Затем снять с огня и
процедить.
Полученный отвар снова перелить в
кастрюлю, добавить сахарный песок, прокипятить
и охладить.
Второй способ приготовления клюквенного
морса состоит в следующем.
Клюкву перебрать, вымыть, размять и
отжать сок. Полученный сок перелить в
стеклянную банку, накрыть крышкой и поместить
в темное прохладное место.
Выжимки залить горячей водой, поставить
на огонь и довести до кипения. Затем снять с
огня и процедить.
Полученный отвар смешать с ранее
отжатым соком, добавить сахарный песок и
перемешать.
Клюквенный морс с медом
На 5—6 порций — 1 стакан клюквы, 2 ст. ложки
натурального меда, 1 л воды.
Клюкву перебрать, вымыть, размять
деревянным пестиком или ложкой в неокисляю-
щейся посуде и отжать сок Выжимки залить
водой, поставить на огонь, прокипятить 5—
8 минут и процедить. Затем добавить мед, дать
. ему раствориться и влить полученный сок.
Подавать напиток в охлажденном виде.
Клюквенный квас
На 5 л напитка—1 кг клюквы, 2 стакана сахарного
песка, 4 л воды, 10 г дрожжей.
Клюкву перебрать, вымыть, положить в
эмалированную кастрюлю, размять
деревянным пестиком или ложкой, залить водой,
поставить на огонь и варить 10 минут. После
чего спять с огня, процедить, всыпать сахарный
песок и охладить. Затем добавить разведенные
дрожжи, хорошо вымешать, разлить в бутыл-
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
153
ки, закупорить и поставить в темное
прохладное место.
Через 3 дня квас готов к употреблению.
Мед клюквенный
На 5 л напитка —1 л клюквенного сока, 1 кг
натурального меда, 5 г пряностей (корица, гвоздика), 100 г
дрожжей, 27г —3 л воды.
Мед распустить в воде, поставить на огонь
и прокипятить 10—15 минут, снимая пену.
Затем снять с огня, слегка охладить, вылить в
бутыль или кадку, добавить дрожжи,
клюквенный сок и пряности, закрыть и поставить на
2 дня в теплое место для брожения.
Через 2 дня напиток поставить в холодное
место на 2—3 недели, после чего он готов к
употреблению. Напиток следует разлить по
бутылкам и закупорить.
Хранить напиток в прохладном месте.
Напиток из клюквенного сока
На 1 порцию —3 ст. ложки клюквенного сока, 1 ст.
ложка сахарного песка, 1 стакан горячей кипяченой воды.
Сахарный песок растворить в горячей
кипяченой воде, добавить клюквенный сок и
размешать.
Подавать напиток в охлажденном виде.
Напиток «Красная шапочка»
На 4—5 порций —1/2—2/з стакана клюквенного сока, 1 кг
моркови, 72 л охлажденной кипяченой воды, 1 лимон
или щепотка лимонной кислоты, сахарный песок по
вкусу.
Морковь вымыть, очистить, сполоснуть,
мелко натереть на терке, залить охлажденной
кипяченой водой и оставить на 1—2 часа.
После этого из полученной массы отжать сок
через марлю, смешать с клюквенным соком,
выжать туда сок из лимона или добавить лимон-

154
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
ную кислоту всыпать по вкусу сахарный песок
и перемешать.
Подавать напиток в охлажденном виде
Витаминный напиток «Искра»
На 4 порции — 1/2 кг клюквы, 1 кг моркови, 1/2 л
холодной кипяченой воды, сахарный песок по вкусу, 4 кубика
пищевого льда.
Клюкву размять и отжать сок. Морковь
вымыть, очистить, сполоснуть, мелко натереть
на терке и из полученной массы отжать сок
через марлю.
Смешать оба сока, разбавить кипяченой
водой и добавить по вкусу сахарный песок.
Подавать напиток в охлажденном виде и с
кубиками пищевого льда.
Напиток с<Север»
На 4—5 порций —1/2 л клюквенного сока, 1/2 л холодного
пастеризованного молока, 1 яйцо, сахарный песок по
вкусу, 4—5 кубиков пищевого льда.
Яйцо растереть с сахарным песком,
добавить холодное молоко и клюквенный сок,
тщательно перемешать и поставить в холодильник
или погреб.
Подавать напиток с кубиками пищевого
льда.
Клюквенный газированный коктейль
На 1 порцию —1 ст. ложка клюквенного сиропа
промышленного изготовления, 50 г молочного или молочно-фрук-
тового мороженого, 1/2 стакана газированной или
минеральной воды (например, нарзана).
В миксер положить мороженое, влить
клюквенный сироп, газированную или
минеральную воду и взбить в течение 1—2 минут.
Коктейль сразу же подать, можно с
кубиком пищевого льда.
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
155
Молочно-клюквенный коктейль
На I порцию—1 ст. ложка клюквенного сиропа
промышленного изготовления, 25 г молочного или молочно-фрук-
тового мороженого, % стакана холодного
пастеризованного молока.
В миксер положить мороженое, влить
клюквенный сироп, холодное молоко и взбить в
течение 1—2 минут так, чтобы смесь хорошо
вспенилась.
Подавать коктейль в охлажденной посуде.
Коктейль «Ладога»
На 4 порции —1 стакан клюквы, 1/2 стакана
клюквенного сока, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахарной пудры, 2 стакана
холодного пастеризованного молока, 1—2 ст ложки
рома или коньяка, 4—8 кубиков пищевого льда.
Яйцо растереть с сахарной пудрой.
Клюкву перебрать, вымыть и размять в пюре или
протереть сквозь частое сито. Полученное
пюре смешать с растертым яйцом, добавить
клюквенный сок, холодное молоко, ром или
коньяк и тщательно перемешать, а затем
поставить в холодильник или погреб.
Подавать коктейль с кубиками пищевого
льда.
Клюквенный коктейль с поплавком
На I порцию—1 ст. ложка клюквенного сиропа
промышленного изготовления, 50 г молочного или молочно-фрук-
тового мороженого, 2/3 стакана холодного
пастеризованного молока.
В миксер положить 25 г мороженого, а
остальное мороженое оставить на поплавок.
Затем добавить клюквенный сироп, холодное
молоко и взбить в течение 1—2 минут так, чтобы
смесь хорошо вспенилась.
Перед подачей на стол в фужер с
коктейлем положить оставшийся кусочек
мороженого.

156
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
Клюквенно-медовый гоголь-моголь
На 4 порции —2 ст. ложки клюквенного сока, 4—6 ст.
ложек натурального меда, 1 яйцо, 2 стакана холодного
молока.
Разбить в миксер свежее куриное яйцо,
добавить холодное молоко, мед, клюквенный сок
и взбить до получения однородной массы.
Подавать напиток сильно охлажденным.
Клюквенный фраппе
На 1 порцию—1 ст. ложка клюквенного сиропа
промышленного изготовления, 75 г молочного или молочно-фрук-
тового мороженого, !/4 стакана холодного
пастеризованного молока.
В миксер положить мороженое, влить
клюквенный сироп и холодное молоко и
хорошо взбить.
Фраппе можно украсить сверху ягодаАми,
дольками фруктов, орехами, взбитыми
сливками.
Коблер «Северное сияние»
На 1 порцию —2 ст. ложки клюквенного сока, 50 г
сливочного мороженого, 50 г свежих ягод ассорти (клюква,
морошка, брусника), пищевой лед, 7з стакана
брусничного морса (см. рецепт на с. 157).
Высокий бокал или стакан наполнить на
2/з объема мелкотолченым пищевым льдом,
положить сливочное мороженое, свежие ягоды
ассорти, влить клюквенный сок и брусничный
морс.
НАПИТКИ ИЗ БРУСНИКИ
Брусничный чай
На 5—6 порций — 2—3 ст. ложки сушеных листьев
брусники, 1 л горячей воцы, сахарный песок по вкусу.
Брусничные листья собирают в начале лета
и сушат.
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
157
Для приготовления чая листья брусники
залить кипятком, дать немного настояться и
добавить сахарный песок.
Чай можно пить горячим и холодным.
Брусничный чай пользуется широкой
популярностью в северных районах нашей страны.
Брусничный морс
На 6 порций —2 стакана брусники, 1/2 стакана сахарного
песка, 1 л горячей воды.
Бруснику перебрать, вымыть, размять и
отжать сок. Полученный сок перелить в
стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить
в темное прохладное место.
Выжимки залить горячей водой, поставить
на огонь и довести до кипения. Затем снять с
огня и процедить. Отвар немного охладить,
смешать с ранее полученным соком, добавить
сахарный песок и перемешать.
Напиток «Брусничка»
На 4—5 порций—Р/2 стакана брусники, 7г стакана
сахарного песка, несколько кристалликов лимонной
кислоты, 3/4 л воды.
Бруснику перебрать, вымыть и размять.
Затем засыпать ее сахарным песком и оставить
на 2—3 часа. Образовавшийся сироп
процедить и слить в отдельную посуду
Выжимки залить водой, поставить на огонь
и кипятить 5—7 минут. Затем снять с огня и
процедить. В отвар добавить лимонную
кислоту и полученный ранее сироп и перемешать.
Подавать напиток в охлажденном виде.
Бруснично-яблочный напиток
Ка 1 порцию —2/з стакана брусничного сока, 2 ст.
ложки яблочного сока, 2—3 чайные ложки сахарного песка.

158
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
В брусничный сок влить яблочный,
добавить сахарный песок и перемешать.
Напиток можно подавать горячим и
холодным.
Напиток «Лесная зорька»
На 1 порцию —1 ст. ложка брусничного сока, 1 ст.
ложка ежевичного сиропа промышленного изготовления, lU
стакана любых свежих лесных ягод, пищевой лед, 1/А
стакана газированной воды.
Стакан наполнить до половины
мелкотолченым пищевым льдом, влить брусничный сок
и ежевичный сироп, положить свежие лесные
ягоды и осторожно влить газированную воду.
Напиток сразу же подать.
Коктейль «Тарховка»
На 1 порцию—2 ст ложки брусничного сока, 20 г
сливочного мороженого, У4 стакана холодного
пастеризованного молока, 10 г взбитых сливок.
Коктейль подать в бокале с сахарным
ободком. Для этого предварительно на бокале
сделать сахарный ободок (см. с. 19).
Затем в миксер положить сливочное
мороженое, влить брусничный сок и холодное
молоко и хорошо взбить.
Полученную смесь осторожно, чтобы не
повредить сахарный ободок, вылить в бокал и
сверху положить взбитые сливки.
Айс-крим «Финский залив»
На J порцию —2 ст ложки брусничного сока, 50 г
фруктового мороженого, 50 г моченых ягод морошки, 7з
стакана клюквенного морса (см. рецепт на с. 151).
В высокий бокал или стакан положить
фруктовое мороженое, влить брусничный сок,
добавить моченые ягоды морошки и залить
клюквенным морсом.
Айс-крим не размешивать!
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
159
Флип «Энтузиаст»
На 1 порцию —2 ст. ложки брусничного сока, 50 г
сливочного мороженого, 1 яичный желток, 1/2 стакана
холодного пастеризованного молока.
Выбить в миксер желток куриного яйца,
добавить сливочное мороженое, брусничный
сок и холодное молоко и взбить в течение
1 минуты.
Напиток сразу же подать.
Брусничный физ
На 1 порцию —2 ст. ложки брусничного сока, 1 лимон,
1 яичный белок, 2 кубика пищевого льда, Уг стакана
газированной воды.
Выбить в шейкер белок куриного яйца,
влить брусничный сок и выжать туда сок из
лимона, добавить пищевой лед и смешать в
течение 2 минут так, чтобы смесь хорошо
вспенилась. Затем процедить в бокал или стакан и
влить газированную воду.
Напиток сразу же подать.
Коблер «Карелия»
На 1 порцию—2 ст. ложки брусничного сока, 50 г
сливочного мороженого, 3 чайные ложки варенья из
морошки пищевой лед, 7з стакана клюквенного морса.
Высокий бокал или стакан наполнить на 2/з
объема мелкотолченым пищевым льдом,
положить сливочное мороженое, варенье из
морошки, влить брусничный сок и клюквенный морс.
НАПИТКИ ИЗ МОРОШКИ
Напиток «Лахта»
На 1 порцию—3 чайные ложки варенья из морошки, 1
ст. ложка пастеризованного молока, 72 стакана
несладкого крепкого черного кофе.
В стакан положить варенье из морошки,

160
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
влить молоко, перемешать и добавить крепкий
черный кофе.
Подавать напиток хорошо охлажденным.
Коктейль «Северянка»
На 1 порцию —2—3 чайные ложки варенья из морошки,
20 г сливочного мороженого, */4 стакана холодного
пастеризованного молока, 10 г взбитых сливок.
Коктейль подать в бокале с сахарным
ободком. Для этого предварительно на бокале
сделать сахарный ободок (см. с. 19).
Затем в миксер положить сливочное
мороженое, добавить варенье из морошки,
холодное молоко и хорошо взбить.
Полученную смесь осторожно, чтобы не
повредить сахарный ободок, вылить через
ситечко в бокал и сверху положить взбитые сливки.
НАПИТКИ ИЗ ЕЖЕВИКИ
Ежевичный напиток с молоком
На 1 порцию—*/4 стакана ежевичного сока, 3Д стакана
холодного молока, 2—3 чайные ложки сахарного песка,
1—2 кубика пищевого льда.
Налить в стакан ежевичный сок, добавить
сахарный песок, перемешать и влить холодное
молоко.
Подавать напиток в охлажденном виде,
положив кубики пищевого льда.
Напиток «Даугава»
На 5 порций —2 стакана ежевики, I л холодного
пастеризованного молока, !/2 стакана сахарной пудры или
сахарного песка.
Сначала приготовить ежевичное пюре. Для
этого ежевику перебрать и протереть сквозь
частое сито. Затем в полученное пюре
добавить сахарную пудру или сахарный песок,
Напитки из дикорастущих ягод и плодов 161
влить холодное молоко и взбить в миксере или
веничком.
Подавать напиток хорошо охлажденным.
Напиток «Летний вечер»
На 1 порцию—2—3 ст. ложки ежевичного сиропа
промышленного изготовления, 2/з стакана холодного молока,
*/4 стакана охлажденной кипяченой воды.
Налить в стакан холодное молоко,
добавить ежевичный сироп, охлажденную
кипяченую воду и перемешать
В стакан можно положить 1 кубик
пищевого льда.
Подавать напиток в холодном виде.
Ежевичный напиток с желтком
На 1 порцию—2 ст. ложки ежевичного сиропа
промышленного изготовления, 1 ст. ложка апельсинового сока,
1 яичный желток, Уг стакана охлажденной кипяченой
воды, 2—3 кубика пищевого льда.
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
добавить ежевичный сироп и апельсиновый
сок, охлажденную кипяченую воду, пищевой
лед и быстро и сильно смешать, чтобы смесь
хорошо вспенилась.
Напиток процедить в стакан или бокал и
сразу же подать.
Моравский горячий напиток
На 1 порцию — 172 ст. ложки ежевичного сиропа
промышленного изготовления, 1 ст. ложка лимонного сиропа
промышленного изготовления, 1 чайная ложка
натурального меда, 1 ломтик лимона, !/з стакана горячей
кипяченой воды
В нагретый стакан влить лимонный, а затем
ежевичный сиропы, добавить мед, горячую
кипяченую воду и размешать.
Подавать напиток с ломтиком лимона.
6-359

162
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
Коктейль «Агавам»
На 4 порции —1 стакан ежевичного сока, 2 стакана
охлажденного кипяченого молока, 3 яичных желтка, 1 ст«
ложка натурального меда, 4—8 кубиков пищевого льда.
Выбить в миксер желтки куриных яиц,
добавить мед, ежевичный сок, охлажденное
кипяченое молоко и взбить в течение 2 минут.
Коктейль подавать с кубиками пищевого
льда.
Коктейль «Заонежье»
На 1 порцию —2 ст. ложки ежевичного сока или 1 ст.
ложка ежевичного сиропа промышленного изготовления,
20 г сливочного мороженого, !/4 стакана холодного
пастеризованного молока, 10 г взбитых сливок.
Положить в миксер сливочное мороженое,
влить ежевичный сок или сироп и холодное
молоко и взбить, чтобы смесь хорошо
вспенилась.
Перед подачей на стол в бокал или стакан
с коктейлем сверху положить взбитые сливки.
НАПИТКИ ИЗ ШИПОВНИКА
Напиток из шиповника
На 1 порцию —2 ст. ложки сухих плодов шиповника,
72 ст. ложки сахарного песка, 1 стакан горячей воды.
Шиповник вымыть в теплой воде,
раздробить, залить горячей водой, закрыть крышкой,
поставить на огонь и варить в течение 10
минут. Затем снять с огня и оставить для
настаивания не менее чем на 4—6 часов и не более
чем на сутки. После этого настой процедить и
добавить сахарный песок.
Для аромата в напиток можно положить
немного лимонной цедры.
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
163
Напиток «Осенний луч»
На 4 порции—1 стакан крепкого настоя шиповника, 1
стакан клюквенного сока, 1 стакан черносмородинового
сока, сахарный песок по EKycv.
В крепкий отвар шиповника влить
клюквенный и черносмородиновый соки, добавить
по вкусу сахарный песок и перемешать.
Подавать напиток слегка охлажденным.
Напиток «Вечерний закат»
На 4 порции —1 стакан крепкого настоя шиповника, 1
лимон, 2 стакана черносмородинового сока сахарный
песок по вкусу.
В крепкий отвар шиповника влить
черносмородиновый сок, выжать в него сок из
лимона, добавить по вкусу сахарный песок и
перемешать.
Подавать напиток слегка охлажденным.
Горячий напиток «Ярославль»
На 1 порцию—1 ст. ложка сиропа плодов шиповника
промышленного изготовления, 1 чайная ложка лимонного
сиропа промышленного изготовления, 2/3 стакана
горячего кипяченого молока.
В предварительно хорошо прогретый
чайный или пуншевый стакан налить сироп
плодов шиповника, лимонный сироп и горячее
кипяченое молоко.
Подавать напиток в горячем виде.
Коктейль «Русский лес»
На 1 порцию —1 ст. ложка сиропа плодов шиповника
промышленного изготовления, 20—30 г фруктового
мороженого, !/4 стакана березового сока.
Коктейль подать в бокале с сахарным
ободком. Для этого предварительно на бокале
сделать сахарный ободок (см. с. 19). Затем в
миксер положить фруктовое мороженое, влить си-

164
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
роп плодов шиповника и березовый сок и
хорошо взбить.
Полученную смесь осторожно, чтобы не
повредить сахарный ободок, вылить в бокал.
Сверху напиток можно украсить любыми
лесными ягодами.
Коктейль из шиповника
На 1 порцию —7г стакана крепкого настоя шиповника,
7г стакана кефира, сахарный песок по вкусу.
В крепкий отвар шиповника влить кефир
и перемешать. Добавить по вкусу сахарный
песок.
Коктейль сразу же подать.
Шиповниковый физ
На 1 порцию — 1 ст. ложка сиропа плодов шиповника
промышленного изготовления, 1 лимон, 1 яичный белок,
2 кубика пищевого льда, 7з—7г стакана газированной
воды.
Выбить в шейкер белок куриного яйца,
влить сироп плодов шиповника, выжать туда
сок из лимона, добавить пищевой лед и
смешать в течение 2 минут так, чтобы смесь
хорошо вспенилась. Затем процедить в стакан или
бокал и влить газированную воду.
Напиток сразу же подать.
НАПИТКИ ИЗ ОРЕХОВ
Ореховый налиток с молоком
На 1 порцию — 2—3 ст. ложки орехового сиропа (см.
рецепт на с. 15), 2/з стакана холодного молока, ]/4
стакана охлажденной кипяченой воды.
Налить в стакан холодное молоко,
добавить ореховый сироп, охлажденную кипяченую
воду и перемешать.
Подавать напиток в холодном виде.
Напитки из дикорастущих ягод и плодов 165
В стакан можно положить 1 кубик
пищевого льда.
Холодный ореховый напиток
На 1 порцию — 2 ст. ложки орехового сиропа (см рецепт
на с. 15), 2 ст. ложки холодного пастеризованного
молока, 3Д стакана несладкого крепкого охлажденного чая.
Влить в стакан ореховый сироп, холодное
молоко, перемешать и добавить несладкий
крепкий чай
Подавать напиток сильно охлажденным.
Миндальный напиток с желтком
На 1 порцию —1 ст. ложка миндального сиропа (см.
рецепт на с. 15), V2 стакана холодного пастеризованного
молока, 1 яичный желток, 2—3 кубика пищевого льда,
10 г взбитых сливок.
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
влить миндальный сироп и холодное молоко,
добавить пищевой лед и сильно смешать,
чтобы смесь хорошо вспенилась.
Напиток процедить в стакан или бокал и
сверху положить взбитые сливки
Молочный напиток с мускатным орехом
На 1 порцию—I ст. ложка сахарного сиропа (см. рецепт
на с. 13), 1 яйцо, 7г стакана пастеризованного молока,
щепотка натертого мускатного ореха.
В стакан разбить свежее куриное яйцо,
добавить сахарный сироп и молоко, хорошо
размешать и сверху посыпать натертым
мускатным орехом.
Напиток «Полет»
На 4 порции —200 г ядер грецких орехов, 4 стакана
пастеризованного молока, 2 ст. ложки сахарного песка.
Ядра грецких орехов пропустить через
мясорубку или мелко истоточь в ступке, поло-

166
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
жить в кастрюлю, залить молоком, добавить
сахарный песок, поставить на огонь и
кипятить в течение 10—12 минут.
Подавать напиток можно в холодном и
горячем виде.
Кедровое «молоко»
На 1 порцию—12—15 сырых кедровых орешков, 1
стакан холодной воды.
Кедровые орешки очистить от скорлупы,
тщательно размять, залить холодной водой,
хорошо перемешать и «молоко» готово.
Этот напиток распространен у жителей
сибирской тайги.
Ореховый коктейль
На 1 порцию—1 ст. ложка орехового сиропа (см. рецепт
на с. 15), XU стакана хололного пастеризованного
молока, 20 г сливочного мороженого, 10 г взбитых сливок.
Коктейль подать в бокале с сахарным
ободком. Для этого предварительно на бокале
сделать сахарный ободок (см. с. 19).
Затем в миксер положить сливочное
мороженое, влить ореховый сироп, холодное
молоко и хорошо взбить.
Полученную смесь осторожно, чтобы не
повредить сахарный ободок, вылить в бокал и
сверху положить взбитые сливки.
Десертный напиток «Каштановый крем»
На 1 порцию—150 г каштанов, 1/2—3Д стакана
холодного пастеризованного молока, !/4 стакана сахарного песка,
2/з стакана воды.
Каштаны сварить или испечь до мягкости.
Затем их очистить, мелко нарезать, положить
в кастрюлю, засыпать сахарным песком, влить
воду, поставить на огонь и варить до
получения однородной массы. Посче чего снять с
огня, охладить и залить холодным молоком.
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
167
Напиток можно украсить взбитыми
сливками.
К этому напитку подать сухарики.
Айс-крим «Юбилейный»
На 1 порцию —2 ст. ложки орехового сиропа (см.
рецепт на с. 15), 50 г орехового мороженого, 50 г
консервированных фруктов ассорти, 7з стакана газированной
воды.
В высокий бокал или стакан положить
мороженое, влить ореховый сироп, добавить
консервированные фрукты ассорти и залить
газированной водой.
Айс-крим не размешивать!
Ореховый флип
На 1 порцию -^2 ст. ложки орехового сиропа (см. рецепт
на с. 15), 1 яичный желток, 1/2 стакана холодного
пастеризованного молока, 2 кубика пищевого льда, 10 г
взбитых сливок.
Выбить в шейкер желток куриного яйца
влить ореховый сироп и холодное молоко,
добавить пищевой лед и смешать в течение 1
минуты.
Напиток процедить в бокал или стакан и
сверху положить взбитые сливки.
Ореховый шербет
На 1 порцию —2 ст. ложки орехового сиропа (см. рецепт
на с. 15), 50 г фруктового мороженого, 1/2 стакана
апельсинового сока
В стакан или бокал положить фруктовое
мороженое, влить ореховый сироп и
апельсиновый сок.
Шербет не размешивать!
Коблер «Жемчужина»
На 1 порцию —1 ст. ложка орехового сиропа (см.
рецепт на с. 15), 50 г сливочного мороженого, 1 ст. ложка

168
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
несладкого крепкого чая, 50 г консервированного
виноградного компота, пищевой лед, 10 г взбитых сливок,
1 к>сочек пафли.
Высокий бокал или стакан наполнить на 2/з
объема мелкотолченым пищевым льдом,
положить сливочное мороженое, влить ореховый
сироп и несладкий крепкий чай, украсить
консервированным виноградным компотом и
взбитыми сливками. Сверху положить кусочек
вафли.
НАПИТКИ ИЗ РЯБИНЫ
Рябиновый чай
На 1 порцию —1—2 ст. ложки сушеных плодов и цветов
рябины, 1 стакан крутого кипятка, сахарный песок по
вкусу.
Сушеные цветы и плоды рябины залить
крутым кипятком, дать настояться 2—3
минуты и добавить по вкусу сахарный песок.
Соотношение цветов и плодов рябины
произвольное.
Рябиновый чай — вкусный, ароматный и
красивый на вид напиток. Распространен он
в некоторых северных областях нашей страны.
Рябиновая шипучка
На 3 л напитка — 350 г рябины, 3 л воды, сахарный
песок по вкусу, 1 ст. ложка изюма.
Ягоды рябины перебрать, хорошо вымыть,
размять деревянным пестиком, выложить в
эмалированную кастрюлю, залить водой,
поставить на огонь и варить до тех пор, пока
ягоды не разварятся. Затем кастрюлю снять с
огня, завязать марлей и поставить в теплое
место. Когда напиток начьет бродить, его
процедить через двойной слой марли, добавить
по вкусу сахарный песок и перемешать
Напиток разлить в бутылки, положить
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
169
в каждую по 3—4 изюмины и хорошо
закупорить.
Хранить бутылки с напитком в прохладном
месте в лежачем положении.
Рябиново-яблочный напиток
На 1 порцию —2 ст. ложки рябинового сока, У2 стакана
яблочного сока, сахарный песок по вкусу.
В рябиновый сок влить яблочный,
перемешать и добавить по вкусу сахарный песок.
Подавать напиток слегка охлажденным.
Витаминный напиток «Золотая осень»
На 4—5 порций—V/2—2 ст. ложки сушеных ягод
рябины, Р/2 ст. ложки сухих плодов шиповника, 1 л воды,
сахарный песок по вкусу.
Плоды шиповника раздробить, смешать с
ягодами рябины, залить кипящей водой,
поставить на огонь и кипятить в течение 10
минут. Затем снять с огня и поставить для
настаивания на 4—5 часов. После этого настой
процедить и добавить по вкусу сахарный песок.
Напиток «Снегирь»
На 1 порцию —2 ст. ложки рябинового сока, 7з стакана
яблочного сока, Р/г ст. ложки свекольного сока или
кваса (см. рецепт на с. 118), сахарный песок по вкусу.
В рябиновый сок влить яблочный сок и
свекольный сок или квас, перемешать и добавить
по вкусу сахарный песок.
Подавать напиток слегка охлажденным.
Акс-крим «Невские зори»
На 1 порцию —2 ст. ложки рябинового сока, 50 г
фруктового мороженого, 50 г консервированных фруктов
ассорти, 7з стакана лимонного сока.
В высокий бокал или стакан положить
мороженое, влить рябиновый сок, добавить кон-

170
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
сервированные фрукты ассорти и залить
лимонным соком.
Айс-крим не размешивать!
Рябиновый шербет
На 1 порцию—27г ст. ложки рябинового сока, 50 г
фруктового мороженого, 7г стакана яблочного сока
В стакан или бокал положить мороженое,
а затем влить смешанные в миксере
рябиновый и яблочный соки.
Шербет не размешивать!
НАПИТКИ ИЗ КАЛИНЫ
Калиновый сок
На 1 л сока —2 кг ягод калины, lU л воды.
Спелые ягоды калины отделить от веточек,
перебрать и хорошо промыть. Затем положить
их в кастрюлю, залить водой из расчета lU л
на 2 кг ягод, поставить на огонь и довести
почти до кипения, но не кипятить. Снять
кастрюлю с огня и из ягод отжать сок через
марлю. Полученный сок процедить.
Для заготовки сока впрок его необходимо
снова нагреть, разлить в чистые банки или
бутылки, предварительно ошпаренные
кипятком, и пастеризовать в течение 15—20 минут,
после чего герметически закупорить.
Коктейль из калинового сока с медом
На 1 порцию —2/3 стакана калинового сока (см. рецепт
выше), 1 лимон, 2 ст. ложки натурального меда, 2—
3 кубика пищевого льда.
В шейкер или миксер влить калиновый сок,
выжать туда сок из лимона, добавить мед и
пищевой лед и хорошо смешать.
При приготовлении в миксере лед
необходимо истолочь.
Напиток сразу же подать.
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
171
Калиновый флип
На 1 порцию—1 ст ложка калинового сока (см рецепт
на с. 170), 1 ст. ложка натурального меда, 1 яичный
желток, 112 стакана холодного пастеризованного молока,
1 кубик пищевого льда, 10 г взбитых сливок
Выбить в шейкер желток куриного яйца,
добавить мед, калиновый сок, холодное
молоко, пищевой лед и смешать в течение 2 минут.
Напиток процедить в бокал или стакан
и сверху положить взбитые сливки.
Н/СПИТКИ ИЗ КИЗИЛА
Айс-крим «Алая гвоздика»
На 1 порцию—2 ст. ложки кизилового сока, 50 г
фруктового мороженого, 50 г консервированных фруктов
ассорти, 7з стакана яблочного морса (см, рецепт на с. 20).
В высокий бокал или стакан положить
фруктовое мороженое, влить кизиловый сок,
добавить консервированные фрукты ассорти
и залить яблочным морсом.
Айс-крим не размешивать!
Кизиловый физ
На 1 порцию—XU стакана кизилового сока 1 яичный
белек, 2 кубика пищевого льда, 7г стакана газированной
воды.
Выбить в шейкер белок куриного яйца,
влить кизиловый сок, добавить пищевой лед и
смешать в течение 2 минут так, чтобы смесь
хорошо вспенилась. Затем процедить в бокал
или стакан и налить газированную воду.
Напиток сразу же подать.
Кизиловый джулеп
На 1 порцию —2 ст. ложки кизилового сока, 3 веточки
мяты, 1 ст. ложка яблочного сока, 1 ст. ложка
лимонного сиропа промышленного изготовления, 2 чайные ложки
сахарного песка, 50 г консервированных фруктов ассорти
2 ст. ложки воды, пищевой лед

172 Напитки из дикорастущих ягод и плодов
В граненый стакан налить воду и растворить
в ней сахарный песок. Затем положить
веточки мяты, тщательно размять их ложечкой,
после чего удалить Наполнить стакан на 4/s
объема толченым пищевым льдом, влить
кизиловый и яблочный соки и лимонный сироп.
Сверху джулеп украсить дольками
фруктов ассорти.
НАПИТКИ ИЗ ОБЛЕПИХИ
Облепиховый сок
На 1 л сока—7г кг облепихи, 3Д л воцы.
Сок из ягод облепихи обычно получают
способом прессования, но для этого можно
также использовать соковыжималки или
паровые соковарки.
Собранные зрелые ягоды облепихи хорошо
вымыть и раздробить. В полученную мезгу
добавить воду, нагретую до температуры 40—
45° С, и перемешать. Смесь слегка подогреть
и произвести прессование в винтовом прессе.
Полученный сок разлить в бутылки или
банки и пропастеризовать.
Облепиховый сок с медом
На 1 порцию —2/з стакана облепихового сока, 2 ст. ложки
натурального меда, 1—2 кубика пищевого льда
Мёд тщательно перемешать с облепиховым
соком охладить и подать в стакане или
бокале
Подавать напиток с кубиками пищевого
льда.
Испиток «Муром»
На 4 порции—7г стакана облепихового сока, 4—5
чайных ложек порошка какао, 4—5 чайных ложек сахарной
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
173
пудры, 7г л охлажденного кипяченого молока, 1 пакетик
ванильного сахара
Порошок какао смешать с сахарной пудрой
и ванильным сахаром и полученную смесь
всыпать в миксер или шейкер. Туда же влить
охлажденное кипяченое молоко, облепиховый
сок и тщательно смешать.
Подавать напиток хорошо охлажденным.
Облепиховый физ
На 1 порцию—2 ст ложки облепихового сока, 1 лимон,
1 яичный белок, 2 кубика пищевого льда, 7з—h стакана
газированной воды.
Выбить в шейкер белок куриного яйца,
влить облепиховый сок, выжать туда сок из
лимона, добавить пищевой лед и смешать в
течение 2 минут так, чтобы смесь хорошо
вспенилась. Затем процедить в стакан или бокал
и влить газированную воду.
Напиток сразу же подать.
НАПИТКИ ИЗ ЧЕРЕМУХИ
Квас из черемухи
На 10 л напитка—Р/г кг ягод черемухи, 1 кг сахарного
песка, 10 л теплой кипяченой воды, 1 пакетик
ванильного сахара, лимонная кислота по вкусу.
Ягоды черемухи вымыть, размять, засыпать
сахарным песком и перемешать деревянной
ложкой. Затем влить теплую кипяченую
воду, добавить ванильный сахар и по вкусу
лимонную кислоту, снова перемешать и
поставить в теплое место для брожения.
Когда образуется пена, напиток процедить
через марлю, разлить в бутылки и поставить
в прохладное место для дальнейшего
сбраживания.
Через 2—3 дня квас готов.

174
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
Черемуховый коктейль с поплавком
На 1 порцию —7г стакана кваса из черемухи (см. рецепт
на с. 173), Р/г—2 ст. ложки любого ягодного сиропа,
50 г фруктового мороженого.
В миксер положить 25 г мороженого, а
остальное мороженое оставить на поплавок.
Затем влить в миксер любой ягодный сироп,
квас из черемухи и взбить в течение 1—2
минут так, чтобы смесь хорошо вспенилась.
Перед подачей на стол в фужер с
коктейлем сверху положить оставшийся кусочек
мороженого.
Черемуховый гоголь-моголь
На 4 порции —7г стакана кваса из черемухи (см. рецепт
на с. 173), 2 яйца, 2 стакана холодного
пастеризованного молока, 7г стакана охлажденной кипяченой воды, 3
ст. ложжи сахарного песка, щепотка соли, щепотка
натертого мускатного ореха.
Разбить свежие куриные яйца, отделить
желтки от белков. Желтки взбить до
образования густой массы лимонного цвета, а
белки — в крутую пену.
Во взбитые желтки всыпать щепотку соли
и, продолжая взбивать, добавить сахарный
песок и квас из черемухи. Затем при
непрерывном помешивании влить холодное молоко
и охлажденную кипяченую воду. Полученную
смесь добавить в предварительно взбитые
белки.
Перед подачей на стол гоголь-моголь
сверху посыпать натертым мускатным орехом.
НАПИТКИ ИЗ КРАПИВЫ
Коктейль «Новость»
На 1 порцию —7з стакана крапивного сока, % стакана
холодного морковного сока, 2 чайные ложки лимонного
сока, 1—2 кубика пищевого льда
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
175
Крапивный сок приготовить из молодых
листьев крапивы в соковыжималке. В
полученный крапивный сок влить холодный
морковный и лимонный соки.
Коктейль подавать с кубиками пищевого
льда.
Коктейль «Трио»
На 1 порцию — !Д стакана крапивного сока (см рецепт
выше), 'Д—7з стакана сока хрена, 17г ст. ложки
лукового сока, 2 кубика пищевого льда.
В крапивный сок влить сок хрена и
луковый сок и перемешать.
Коктейль подавать с кубиками пищевого
льда.
По желанию в коктейль можно добавить
по вкусу соль.
НАПИТОК ИЗ ТМИНА
Тминный квас
На 10 л напитка—ЗС—50 г тмина, 1 кг черного хлеба,
25 г дрожжей, 72 кг сахарного песка, 10 л воды.
Черный хлеб нарезать небольшими
кусочками и высушить. Вскипятить воду, залить ею
высушенный хлеб и оставить на 3—4 часа,
после чего процедить. Затем добавить
дрожжи, сахарный песок, тмин и поставить в
теплое место для брожения.
Через 2—3 дня, когда брожение
закончится, квас процедить.
Готовый квас хранить в прохладном месте.
НАПИТОК ИЗ МЯТЫ
Мятный квас
На 1 л напитка — 2—3 веточки мяты, 40—45 г ржаных
сухарей или сухого хлебного кваса, Р/г ст. ложки
сахарного песка, 1 л воды, 5—10 г дрожжей, 1 чайная
ложка изюма.

176
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
Ржаные сухари хорошо подсушить и
измельчить. Затем высыпать сухари или сухой
хлебный квас в неокисляющуюся посуду,
залить водой, размешать, накрыть крышкой или
завязать плотной материей и поставить в
теплое место на 1,5—2 часа для настаивания,
периодически помешивая. Затем полученное сус
ло слить, добавить разведенные в теплой воде
дрожжи, сахарный песок и мяту и выдержать
при комнатной температуре в течение 10—
12 часов. После этого квас процедить через
марлю и разлить в бутылки, добавив в них
по 2—3 изюмины.
Бутылки плотно закупорить, выдержать
при комнатной температуре еще 2—3 часа,
а затем поставить в холодильник или на
ледник.
НАПИТКИ ИЗ БЕРЕЗОВОГО СОКА
Крюшон из березового сока
На 6 порций —х/2 л березового сока, 1/2 л белого сухого
вина, 7г стакана вермута или ликера, 72—1 бутылка
минеральной (например, нарзана) или газированной воды,
7г стакана сахарного песка.
Березовый сок смешать с белым сухим
вином, растворить в смеси сахарный песок и
поставить на ледник или в холодильник на 2—
3 часа.
Перед подачей на стол добавить вермут
или ликер и влить минеральную или
газированную воду.
Березовый прохладительный напиток
На 1 порцию —7г стакана березового сока, 1 чайная
ложка лимонного сока, 2 ст. ложки ягод голубики,
черники или морошки, сахарный песок по вкусу, 2 кубика
пищевого льда.
Ягоды голубики, черники или морошки
вымыть и размять в пюре. Полученное пюре по-
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
177
ложить в шейкер или миксер, влить туда
березовый и лимонный соки, добавить по вкусу
сахарный песок и хорошо смешать.
Подавать напиток с кубиками пищевого
льда
Березовый коктейль с поплавком
На I порцию—72 стакана березового сока, 1V2—2 ст.
ложки любого ягодного сиропа, 50 г фруктового
мороженого.
В миксер положить 25 г мороженого,
а остальное мороженое оставить на поплавок.
Затем влить в миксер любой ягодный сироп,
березовый сок и взбить в течение 1—2 минут
так, чтобы смесь хорошо вспенилась.
Перед подачей на стол в фужер с
коктейлем сверху положить оставшийся кусочек
мороженого.
Айс-крим «Березка»
На 1 порцию—1/\ стакана березового сока, 50 г
фруктового мороженого, 50 г консервированных фруктов
ассорти, 7з стакана газированной воды.
В высокий бокал или стакан положить
фруктовое мороженое, добавить березовый
сок, консервированные фрукты ассорти и
залить газированной водой.
Айс-крим не размешивать!
НАПИТКИ ИЗ ЛИПОВОГО ЦВЕТА
Липовый чай
На 1 порцию—1 —172 ст. ложки сушеных цветов липы,
1 стакан воды, сахарный песок по вкусу
Цветы липы заварить крутым кипятком,
поставить на огонь и варить 10 минут, после
чего процедить и добавить по вкусу сахарный
песок.

178
Напитки из дикорастущих ягод и плодов
Прохладительный напиток «Душистый»
На 5—6 порций —4 стакана настоя липового цвета, 1
апельсин, 4 ст. ложки сахарного песка, 2 стакана белого
с>хого вина.
Приготовить настой липового цвета
(готовить так же, как и липовый чай, но без
сахара) и процедить. Затем добавить нарезанный
на кусочки апельсин с кожурой, сахарный
песок и оставить для настаивания. После
этого смесь процедить и перед подачей на стол
добавить вино.
Подавать напиток слегка охлажденным.
• » »
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
ПРЕДИСЛОВИЕ 5
ВИДЫ И СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАПИТКОВ 7
ОСНОВНЫЕ ВИДЫ НАПИТКОВ 7
ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ 10
Приготовление сиропов 11
Сахарный сироп ...... 13
Абрикосовый, персиковый сиропы 13
Банановый сироп 14
Гренадиновый сироп 14
Ванильный сироп 14
Ореховый сироп 15
Кофейный, шоколадный или какао сиропы ... 15
Пряный сироп 15
Гвоздичный сироп 16
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАПИТКОВ 16
КАК ПОДАВАТЬ НАПИТКИ 17
УКРАШЕНИЕ НАПИТКОВ . 18
ФРУКТОВО-ЯГОДИЫЕ НАПИТКИ
Напитки из яблок »- 20
Яблочный морс 20
Крюшон из яблок 20
Квас из яблок . 21
Витаминный напиток «Яблочко» 21
Напиток «Павлинка» 21
Напиток из яблок с медом ^2
Яблочный напиток с медом 22
Напиток «Уэльси» 22
Десертный напиток «Яблочный крем» .... 23
Яблочный напиток с сыром . . 23

180 Содержание
Стр..
Коктейль «Росинка» 23
Яблочно-кофейный коктейль 23
Коктейль «Мичуринский» : 24
Айс-крим «Пия» 24
Яблочный шербет 24
Напитки из груш , 24
Узвар 24
Десертный напиток «Грушевый крем» .... 25
Айс-крим «Мечта» 25
Напитки из спив . — 25
Сливовый напиток с молоком 25
Сливовый напиток с желтком 26
Айс-крим «Карлсон» 26
Ксблер «Крым» 26
Напитки из вишни и черешни 27
Вишневый морс 27
Мед вишневый 27
Вишневый прохладительный напиток 27
Вишневый напиток с какао 23
Вишнево-лимонный напиток с молоком .... 28
Напиток «Восход» , 28
Напиток «Владимирский» 29
Напиток из вишни со сливками 29
Напиток «Золотое сердце» , 29
Напиток «Спартакиада» 30
Напиток «Краса Севера» 30
Освежающий напиток «Летние грезы» .... 30
Коктейль «Серенада» 31
Вишневый газированный коктейль 31
Вишневый коктейль с поплавком 31
Вишневый гоголь-моголь 31
Вишнево-медовый гоголь-моголь 32
Десертный напиток «Черешневый крем» ... 32
Флип «Айсберг» 33
Вишневый фраппе 33
[.стпки 1.3 черной и красной смородины 33
Черносмородинсеый морс 33
Дстсккй крюшон 33
!';„зснссмсрсдинсБый пунш ........ 34
КвсС из черной смородины г я
Напиток «Ароматный» 35
Черносмородиновый напиток с мопоком . . , 35
Содержание 181
Стр.
Прохладительный напиток «Полдень» 35
Черносмородиновый напиток с желтком ... 36
Детский напиток «Фантазия» 36
Напиток «Дениска» 36
Черносмородиновый газированный коктейль . . 37
Коктейль «Марсианка» 37
Смородиновый коктейль с яйцом 37
Коктейль «Опера» 37
Черносмородиновый коктейль с поплавком ... 38
Флип «Сократ» 38
Черносмородиновый фраппе 38
Смородиновый джулеп 39
Ксблер «Замок Хаутон» 39
Коблер «Батька Минай» 39
Напитки из крыжовника 40
Десертный напиток «Авенариус» 40
Коктейль «Рассвет» : : : 40
Коктейль «Капля» 41
Физ «Леди Деламер» 41
Напитки из черноплодной рябины ■ 41
Прохладительный арониевый напиток 41
Арониевый напиток с желтком 41
Детский напиток «Кука» 42
Детский напиток «Лялька» 42
Коктейль «Дачный» 42
Арониевый десертный напиток 43
Арониевый коктейль с яйцом . 43
Коктейль «Городищи» 43
Коктейль «Осенний зг.кат» 44
Коктейль «Северный узор» 44
Арониево-медовый гоголь-моголь 44
Напитки из малины 44
Крюшон «Кинг» 44
Крюшон «Мальборо» 45
Пунш из малины 45
Малиновый квас 45
Малиновый сбитень 46
Малиновый прохладительный напиток .... 46
Напиток «Премьера» 47
Напиток «Пурпурный» 47
Напиток «Витязь» 47
Напиток «Киржач» 48
Малиновый напиток с молоком 48
Напиток из малины со сливками ...... 48

182 Содержание
Стр.
Малиновый десертный напиток 49
Смешанный фруктовый напиток 49
Малиново-молочный напиток 49
Детский напиток «Аленький цветочек» .... 49
Яично-малиновый напиток 50
Горячий напиток «Космос» 50
Горячий напиток «Суздаль» 50
Малиновый напиток с сыром 50
Коктейль из малины и простокваши 51
Коктейль «Русская краса» 51
Коктейль «Коралл» 51
Коктейль «Малина» 52
Коктейль «Королева» 52
Коктейль «Полюс» 52
Фруктово-сливочный коктейль 52
Десертный напиток «Малиновый крем» .... 53
Айс-крим «Виктория» ........... 53
Малиновый эг-ног 53
Флип «Малинка» . 54
Малиновый физ . » . 54
Малиновый джулеп 54
Малиновый шербет 55
Кофейно-малиновый коблер ........ 55
Какао-малиновый коблер 55
Коблер «Алая звездочка» 56
Коблер «Татры» 56
Пражский коблер 56
Напитки из клубники 56
Крюшон «Сатурн» 56
Клубничный пунш . . 57
Пунш «Комета» 57
Клубничный десертный напиток . , 57
Клубничный напиток с молоком 58
Напиток из клубники со сливками 58
Клубничный напиток с желтком 58
Напиток «Молодежный» 59
Клубнично-шоколадный напиток 59
Напиток «Дипломат» 59
Напиток «Заря» 60
Клубничный напиток с сухим вином 60
Клубничный напиток с сыром 60
Клубничный газированный коктейль .... 60
Коктейль «Европа» 61
Коктейль «Аврора» 61
Коктейль «Красна девица» 61
Кефиро-клубничный коктейль 62
Коктейль «Богатырь» 62
Легкий коктейль «Красная роза» 62
Содержание 183
Стр.
Клубничный коктейль с поплавком 63
Десертный напиток «Клубничный крем» .... 63
Клубничный флип 63
Клубничный фраппе 64
Клубничный физ 64
Клубничный джулеп 64
Клубничный шербет 65
Клубничный коблер 65
Шоколадно-клубничный коблер 65
Коблер «Малыш» 66
Напитки из розы 66
Розовый квас 66
Напиток с гюль кантом 66
Напитки из абрикосов 67
Абрикосовый десертный напиток 67
Молочный напиток с абрикосами ...... 67
Абрикосовый напиток с желтком 68
Десертный напиток «Нептун» 68
Студенческий напиток 69
Горячий абрикосовый напиток 69
Коктейль «Юпитер» 69
Абрикосовый газированный коктейль 69
Молочно-абрикосовый коктейль 70
Абрикосовый коктейль с яйцом 70
Абрикосовый коктейль с поплавком /0
Абрикосовый гоголь-моголь 71
Десертный напиток «Абрикосовый крем» ... 71
Айс-крим «Орбита» 71
Абрикосовый флип 72
Абрикосовый фраппе 72
Абрикосовый физ 72
Абрикосовый джулеп 73
Напитки из персиков 7$
Крюшон из персиков 73
Крюшон «Морской прибой» , 73
Напиток «Ашхабад» . 74
Напиток «Маленький принц» 74
Прохладительный напиток из персиков .... 75
Персиковый напиток с желтком 75
Коктейль «Заря Востока» 75
Персиковый коктейль с яйцом 76
Персиковый эг-ног . : . 76
Флип «Баттерфляй» . . . . » 76

184 Содержание
Стр.
Персиковый физ 76
Шербет «Солнечный луч» . 77
Напитки из апельсинов ——— 77
Апельсиновый сок с медом 77
Апельсиновый морс 77
Крюшон из апельсинов 78
Напиток «Золотой шар» ■ 78
Оранжад 78
Апельсиново-молочный напиток 79
Напиток «Венера» 79
Напиток «Люкс» 79
Напиток «Злата Прага» 80
Горячий напиток «Ялта» 80
Горячий апельсиново-лимонный напиток .... 80
Горячий напиток с желтком 80
Апельсиновый напиток с мускатным орехом . . 81
Напиток «Эверест» 81
Напиток «София» . 81
Десертный напиток «Марокко» . 81
Напиток «Африка» 82
Апельсиновый газированный коктейль .... 82
Коктейль «Пчелка» 82
Коктейль «Золотей ключик» 83
Коктейль «Нежность» 83
Апельсиново-медовый гоголь-моголь 83
Десертный напиток «Апельсиновый крем» ... 83
Айс-крим «Янтарь» %а
Апельсиновый флип 84
Флип «Экстра» 8^
Шоколадно-апельсиновый физ 85
Апельсиновый физ 85
Апельсиновый шербет 85
Напитки из лимонов g£
Лимонный сок с медом 86
Лимонный морс 86
Молочно-фруктовый крюшон . 86
Домашний лимонад 87
Французский лимонад 87
Ситро : 87
Лимонный квас 87
Освежающий напиток «Шипучка» 83
Горячий лимонный напиток 88
Напиток «Кислинка» 5°
Напиток «Роза ветров» £9
Напиток «Чайка» Б9
Лимонный напиток с мускатным орехом .... 89
Содержание 185
Стр.
Лимонный напиток с сухим вином 90
Зимний напиток 90
Дрожжевой напиток с лимоном 90
Медовый напиток «Былина» 91
Напиток «Солнышко» 91
Тонизирующий нзпиток 91
Лимонный напиток с сыром 92
Лимонный коктейль с желтком 92
Лимонно-молочный коктейль . 92
Лимонно-сметанный коктейль 93
Лимонно-медсзый гоголь-моголь 93
Айс-крим «Абхазия» 93
Лимонный флип 94
Американский физ ............ 94
Лимонный физ 9*1
Лимонно-яичный физ 95
Молочно-лимонный физ 95
Карловарский коблер 95
Иапктки из грейпфрутов — ■ £6
Десертный напиток из грейпфрутоз 96
Флип «Москва» 96
Напитки из ананасов 95
Ананасный крюшон с6
Ананасный напиток 97
Ананасный напиток с желтком 97
Напкток «Светлячок» 97
Десертный напиток «Ананасный крем» .... 97
Айс-крим «Дия» 9С
Ананасный эг-ног 93
Ананасный флип 90
Ананасный физ 99
Ананасный шербет 99
Газайский шербет 9?
Ананасный коблер 99
ЁГаг.кши из винограда -— 100
Вчноградный сок с молоком 100
Пунш виноградный 100
Напиток «Оазис» 100
Коктейль «Освежающий» 101
Коктейль «Дары югел 101
[ш1Г."лкн из гранатов 101
Непиток «Арагви»
101

186 Содержание
Стр.
Прохладительный напиток «Фирюза» 102
Айс-крим «Айна» . 102
Напитки из айвы 102
Напиток из айвы 102
Напиток из айвы со сливками . 103
Десертный напиток из айвы 103
Напитки из бананов 103
Итальянский напиток ... 103
Десертный напиток «Банановый крем» .... 104
Банановый эг-ног 104
Банановый флип 104
Банановый фраппе . 105
ОВОЩНЫЕ НАПИТКИ
Напитки из помидоров 106
Томатный напиток «Трубадуры» ....... 106
Томатный напиток «Деликатес» 106
Напиток из помидоров и простокваши . f. . . 107
Напиток из помидоров с жэлтком 107
Томатный напиток «Лето» 108
Витаминный напиток «Деня» 108
Напиток «Экспромт» 108
Витаминный напиток «Катарино» 108
Напиток «Олимпия» 109
Томатный напиток с сыром 109
Томатный коктейль . 109
Коктейль «Помидор» 110
Томатный флип 110
Томатный физ 110
Томатный джулеп 111
Напитки из моркови 111
Квас из моркови 111
Морковный напиток с лимоном 112
Морковно-клюквенный напиток 112
Витаминный напиток «Утроч 112
Напиток из моркови и смородинового сока ... 113
Морковно-рябиновый напиток 113
Напиток «Дружба» 113
Витаминный напиток «Подмосковье» ..... 114
Морковно-молочный напиток 114
Витаминный напиток «Рубин» 114
Напиток из моркови и яблок 114
Содержание 187
Стр.
Детский напиток «Пик-пок» 115
Напиток «Ранняя весна» ... 115
Морковно-сельдереевый напиток 115
Напиток «Успех» 116
Детский овощной напиток 116
Морковный коктейль 116
Коктейль «Шантанэ» 117
Морковный коктейль «Антошка» 117
Айс-крим «Лисий нос» 117
Морковный флип ■ 117
Морковный физ • 11^
Напитки из свеклы П8
Свекольный квас ............ 1 (8
Квас из вареной свеклы 119
Напиток «Бордо» 119
Напиток из свекольного кваса с огурцом ... 119
Напиток «Тюльпан» 120
Напиток «Дин-дин» 120
Напиток «Яуза» ..... 120
Напиток «Усад» 121
Свекольно-рябиновый напиток 121
Напитки из ревеня 122
Ревеневый сок 122
Игристый ревеневый квас 122
Напиток «Взлет» 123
Напиток «Эстафета» 123
Ревеневый напиток с желтком . ...... 123
Напиток «Радость» . , 124
Ревеневый десертный напиток 124
Ревенево-земляничный напиток 124
Ревенево-смородиновый напиток 124
Ревенево-малиновый напиток . 125
Коктейль из ревеня 125
Коктейль из ревеневого сока с медом .... 125
Ревеневый гоголь-моголь 125
Ревенево-медовый гоголь-моголь 126
Айс-крим «Белые ночи» 126
Ревеневый шербет 126
Коблер «Бригантина» 127
Напитки из дыни 127
Прохладительный напиток из дыни 127
Десертный напиток «Ассате» ........ 128

188 Содержание
Стр.
Напитки из тыквы 128
Тыквенный напиток «Волжский» ....... 128
Десертный напиток «Палав-Каду» ...... 128
Тыквенно-рябиновый напиток 123
Напитки из огурцов 128
Напиток из соленых огурцов 128
Напиток из свежих огурцов 129
Напиток «Весенний» ... 129
Огуречный коктейль ... 129
Напитки из капусты — 130
Сок из свежей капусты 130
Напиток «Изумруд» 130
Напиток «Зимовье» 130
Напиток «Лосиноостровский» 131
Капустно-яблочный напиток ......... 131
Десертный напиток «Зайчик» 131
Напиток «Осень» 131
Напиток «Амагер» 132
Напиток «Александровский» . 132
Коблер «Дождевая капля» * 132
Напиток из пука 133
Напиток «Чипполино» ........... 133
Напитки из редиски 133
Витаминный напиток из редиски 133
Напиток «Весна» ...... 133
Напитки из сельдерея 134
Напиток из сельдерея с сыром 134
Коктейль из сельдерея 134
Напитки из хрена 134
Квас «Петровский» 134
Напиток «Ядреный» 135
Напитки из пряностей 135
Горячий ванильный пучш 135
Русский горячий пунш 135
Пунш «Люкс» . 136
Содержание 189
Стр.
Сбитень 136
Народный сбитень 136
Мед пряный 137
Напиток «Нарцисс» 137
Пряный напиток с желтком 13/
Напиток «Морена» 138
Южный напиток . 138
Застольный напиток 138
Пряный коктейль 139
Пряный газированный коктейль 139
Коктейль «Летняя прохлада» 139
Молочно-пряный коктейль . . 139
Пряный коктейль с поплавком . 140
Пряный фраппе 140
НАПИТКИ ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ ЯГОД И ПЛОДОВ
Напитки из земляники 141
Землянично-молочный напиток 141
Напиток «Салют» 141
Напиток «Свежесть» 142
Напиток «Бременские музыканты» 142
Коктейль из земляники 142
Земляничный коктейль с яйцом 142
Землянично-лимонныи коктейль с яйцом ... 143
Коктейль «Золушка» 143
Коктейль «Чебурашка» 143
Коблер «Анатоль» 144
Земляничный гоголь-моголь 144
Айс-крим «Лесная прохлада» » * 144
Напитки из черники 145
Черничный морс 145
Черничный морс с медом 145
Напиток «Лесная быль» 145
Горячий черничный напиток 146
Черничный напиток со сливками 146
Черничный напиток с желтком 146
Чернично-лимонный напиток с желтком ... 147
Чернично-голубичный напиток с желтком ... 147
Молочно-черничный напиток 147
Напиток «Белый остров» 147
Напиток «Черничка» 143
Напиток «Илья Муромец» : Т43
Черничный напиток с сыром 143
Коктейль «Азбука» 149
Черничный коктейль 149
Черничный гоголь-моголь .......... 149

190 Содержание
Десертный напиток «Черничный крем» ..... 150
Айс-крим «Сосновый вор» . 150
Айс-крим «Катрин» ......... . . 150
Черничкый флип . 150
Напитки из голубики —■—-—.—.—— 151
Напиток из голубики с желтком 151
Физ «Павлинка» .... 151
Напитки из клюквы . 151
Клюквенный морс ... 151
Клюквенный морс с медом 152
Клюквенный квас 152
Мед клюквенный 153
Напиток из клюквенного сока ........ 153
Напиток «Красная шапочка» 153
Витаминный напиток «Искра» . 154
Напиток «Север» 154
Клюквенный газированный коктейль 154
Молочно-клюквенный коктейль 155
Коктейль «Ладога» 1 "5
Клюквенный коктейль с поплавком 155
Клюквенно-медовый гоголь-моголь 15^»
Клюквенный фраппе . 156
Коблер «Северное сияние» 156
Напитки из брусники 156
Брусничный чай 156
Брусничный морс 157
Напиток «Брусничка» 157
Бруснично-яблочный напиток 157
Напиток «Лесная зорька» 158
Коктейль «Тарховка» 153
Айс-крим «Финский залив» 158
Флип «Энтузиаст» 159
Брусничный физ 159
Коблер «Карелия» . 159
Напитки из морошки 159
Напиток «Лахта» 159
Коктейль «Северянка» 160
Напитки из ежевики 160
Ежевичный напиток с молоком , 160
Напиток «Даугава» 160
Напиток «Летний вечер» д ........ . 161
Содержание
191
Стр.
Ежевичный напиток с желтком ........ 161
Моравский горячий напиток 161
Коктейль «Агавам» 162
Коктейль «Заонежье» 162
Напитки из шиповника — • 162
Напиток из шиповника ......>•>-• 162
Напиток «Осенний луч» 163
Напиток «Вечерний закат» 163
Горячий напиток «Ярославль» 163
Коктейль «Русский лес» 163
Коктейль из шиповника 164
Шиповниковый физ 164
Напитки из орехов — 164
Ореховый напиток с молоком ........ 164
Холодный ореховый напиток 165
Миндальный напиток с желтком 165
Молочный напиток с мускатным орехом .... 165
Напиток «Полет» 165
Кедровое «молоко» 166
Ореховый коктейль 166
Десертный напиток «Каштановый крем» .... 166
Айс-крим «Юбилейный» 167
Ореховый флип 167
Ореховый шербет 167
Коблер «Жемчужина» 167
Напитки из рябины *68
Рябиновый чай . . . . . > 168
Рябиновая шипучка 16°
Рябиново-яблочный напиток 169
Витаминный напиток «Золотая осень» 169
Напиток «Снегирь» J 69
Айс-крим «Невские зори» 1°У
Рябиновый шербет *'и
Напитки из калины —— *70
Калиновый сок 170
Коктейль из калинового сока с медом 170
Калиновый флип . . 171
Напитки из кизила — — 171
Айс-крим «Алая гвоздика» ......... 171
Кизиловый физ . • .......... 171

192 Содержание
Стр.
Кизиловый джулеп « 171
Напитки из облепихи 172
Облепиховый сок : ; . ; 172
Облепиховый сок с медом 172
Напиток «Муром» 172
Облепиховый физ ............ 173
Напитки из черемухи . 171
Квас из черемухи 173
Черемуховый коктейль с поплавком ..... 174
Черемуховый гоголь-моголь 174
Напитки из крапивы 174
Коктейль «Новость» «... 174
Коктейль «Трио» .... 175
Напиток из тмина 17J
Тминный квас . 175
Напиток из мяты 175
Мятный квас . . • . ......... г 175
Напитки из березового сока 176
Крюшон из березового сока • . 176
Березовый прохладительный напиток ...... 176
Березовый коктейль с поплавком ...... 17/
Айс-крим «Березка» ............ 177
Й питки из липового цвета 177
Липовый чай ............ г , 177
Прохладительный напиток «Душистый» . • . • 178

29 кои
л
л