Автор: Лагутина Л.А.
Теги: гигиена питания рациональное питание (диетология) кулинария
ISBN: 5-88475-144-3
Год: 1999
Текст
ТОРТЫ
ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ТОРТЫ
|ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ББК 51.23
Л14
Серия “К вашему столу”
ллгутинл л.л.
Я14 Торты домашнего приготовления. Кулинарные ре-иен™. Ростов н/Д.: Изд-во «Проф-Пресс». 1999. -512 с.
ISBN 5-88475-144-3
л 34030400(10
ISBN 5-88475-144-3
ББК 51.23
Главное правило, которое лолжпг.
книги Х03ЯЙКа при «пользовании рецептов°этой
ДЕЛАТЬ БЫСТРО . ЭТО ДЕЛАТЬ МЕДЛЕННО, НО НЕПРЕРЫВНО!
ЧАСТЬ 1
ПОДГОТОВКА К ПРИГОТОВЛЕНИЮ ДОМАШНИХ ТОРТОВ
основы
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНИХ ТОРТОВ
ОСНОВЫ ДЛЯ ТОРТОВ
ИЗ БИСКВИТНОГО ТЕСТА
Торты, как основы и
печенные из различных продуктов, смешанных
песочные, слоеные, за*
НЫПГ.ЧКЛ БИСКВИТА:
Подготовленное тесто так же быстро вылить в подготовленную форму, заполнив ее не более.
расширения пузырьков воздуха в 2,5-3 раза и
вить в нагретую не выше 180-200° С духовку, иначе на поверхности бисквита образуется ко-
около получаса, в зависимости от толщины бисквитного слоя. Готовность бисквита проверить, проколов его заостренной тонкой деревянной
Готовый и слегка остывший в форме бисквит
2. ВАРИАНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТНОГО ТЕСТА:
п) БИСКВИТ С КРАХМАЛОМ Продукты:
смешивается с крахмалом и вводится во взби-
Такой бисквит можно приготовить, взбив отдельно белки с сахаром в миксере и. не прекращая взбивания, добавлять по одному желтки.
6) БИСКВИТ С КРАХМАЛОМ И КАКАО
При пригото
>| БИСКВИТ С РУБЛЕНЫМ МИНДАЛЕМ Продукты:
Бисквит готовится по
г) БИСКВИТ С ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ
* в яиц * 150 t сахарной пудры
Затем вводятся взбитые в крепкую пену белки и добавляется смешанная с содой мука.
Ореховая масса смешивается с мукой и бисквит готовится по основному рецепту.
с) БИСКВИТ ЖЕНЕВСКИЙ Продукты:
основному рецепту. Бисквит лучше выпечь на сухом противне, застеленном листом плотной бумаги.
Продукты:
взбивать массу. Ввести взбитые в крепкую пену белки и далее - по основному рецепту. Мука
крахмалом.
тщательно перемешивается с
к) БИСКВИТ лимонный Продукты:
50 I муки * 50 I кра too г сахарной пудры
пену белка, цедру 1/2 лимона и
13
ОСНОВЫ ДЛЯ ТОРТОВ
ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
3. ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
Продукты:
пудры (лучше
не растаявшее) масло или растереть с сахарной пудрой
secy, добавить гашеную
14
4. ВАРИАНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НЕСОЧНОГО ТЕСТА
>) ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО БЕЗ РАЗРЫХЛИТЕЛЯ
товленную из сахара сахарную пудру (или сахар, если он очень мелкий и белый), добавить раз-
тем хорошо охлажденное тесто раскатать в пласт
(круглый, квадратный и т. д.).
(пачка) маргарина
Муку просеять на разделочную доску, пере-
разрезать на кусочки, положить в муку и рубить
Свежепросеянную муку, смешанную с саха-
ном, добавить смешанную с желтками сметану и
холодильник. Такое тесто можно
использовать по мере надобности, отрезая от него по кусочку. В морозильной камере холодильника
я) ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С СОДОЙ
Сахар тщательно взбить с яйцами и сливоч-
о) ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО ПРОСТОЕ Продукты:
’ тонкий стакан сахара * 2 яйца * 300 ,
Смешать вместе все компоненты рецепта и вы
жить в холодильник на 30-50 минут.
3) ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО ЛИМОННОЕ
маргарин и все вместе тщательно изрубить ножом. Добавить смешанные со сметаной и остальными компонентами желтки и вымешать эластичное тесто. Завернуть тесто в пергаментную бумагу или целлофан и хорошо охладить. Использование теста - по основному рецепту.
ОСНОВЫ ДЛЯ ТОРТОВ
ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
5. СЛОЕНОЕ ПРЕСНОЕ ТЕСТО
явлено как на воде.
19
честпл “ увеличения коли-
чества муки и не нарушить пропорции между мукой и маслом, лучше плятт. .......... ЛУ
лой_теста (при замесе 500 г" ло 700 г теста и масло иео около 600 г).
по желанию компонентами и быстро (иначе тесто затвердеет) замесить тесто до получения однородной структуры. После вымешивания сделать
дельно подготовить масло, промяв его руками и
Готовое тесто раскатать
(40x15 см, 60x20 см или 80x25 см). Распластать по всей поверхности масло такой же формы, но несколько меньшего размера и сложить покры-
ные края сошлись. Подготовленное таким обра-
шивой уже:
Загем оба края теста по длине
первоначальвых края. Получится
салфеткой
холодильник
Повторить рас-
21
6. ВАРИАНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЕНОГО ТЕСТА
) СЛОЕНОЕ ТЕСТО НА КЕФИРЕ
по основному рецепту.
Подготовленный маргарин кладется между
22
тайному куску теста размера и вначале хорошо охлаждается в холодильнике. Тесто готовиться и
Смешать с водой все продукты, постепенно
23
количество влаги, чтобы торт получался не
7. ВАФЕЛЬНОЕ ТЕСТО
Продукты:
' соль по вкусу
необходимости изменения консистенции теста
8. ВАРИАНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАФЕЛЬНОГО ТЕСТА
«) ВАФЛИ ПРОСТЫЕ СЛАДКИЕ
«> ВАФЛИ МАСЛЯНЫЕ
Желтки хорошо растереть с сахаром. Отдельно
шать обе массы вместе, добавить сметану, муку и взбитые белки яиц.
в) ВАФЛИ СДОБНЫЕ
г) ВАФЛИ ШОКОЛАДНЫЕ
Тесто готовить по основному рецепту, перед самой выпечкой развести сливками или молоком
Я) ВАФЛИ БЕЛКОВЫЕ ВАНИЛЬНЫЕ Продукты:
Белки с солью взбить в крутую пену, постепенно добавляя муку и сахарную пудру, ванильный сахар. Незадолго до готовности массы влить
ОСНОВЫ ДЛЯ ТОРТОВ
ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
Т_________________________
кипящей подсоленной водой с растопленным в
подгорания теста во время приготовления.
мощью кондитерского мешка, из которого тесто отсаживается на слегка (если смазать маслом
получится
ется в сильно горячей духовке. Во время выпеч-
9. ЗАВАРНОЕ ТЕСТО (основной рецепт)
Р* 200 I муки • 260 I • 100 I ели-
тового теста должна быть около 40°С. Получившееся тесто должно иметь вязкую конси-
иостепеи-перемешивать,
ОСНОВЫ ДЛЯ ТОРТОВ
ИЗ САХАРНОГО ТЕСТА
основы при приготовлении тортов, так и
чество сахара и незначительное количество жид-
светло-желтого до золотисто-коричиеватого. Вы-
духовкс, нагретой не выше, чем до 200-210°С в течение 7-10 минут. При более высокой температуре выпечки изделия становятся хрупкими и
10. САХАРНОЕ ТЕСТО (основной рецепт)
Получившееся тесто должно иметь мазеподо ную консистенцию и его необходимо очень 61
печь. Для основы тортов из этого теста ра
потому что в таком тесте, если его не выпеч течение 10 минут, происходить кристаллизш сахара и изделие будет после выпечки иметь
товую поверхность.
ОСНОВЫ ДЛЯ ТОРТОВ ИЗ ВОЗДУШНОЙ БЕЛКОВОЙ МАССЫ
МереиЛ -основы
ли другими эссенциями по вкусу и подкрасить
Можно тпкже заправить меренгу различными
11. МЕРЕНГА
Продукты:
мерную пудру, не прекращая взбивать, пока мас-
33
духовку на слабый огонь. Затем вынуть лист, осторожно положить меренги нижней стороной вверх и подсушить в теплой духовке около часа, чтобы довести до готовности всю массу внутри
12. МЕРЕНГА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
* 8 белков * 600 в сахарной пудры * 300 г воды
Залить сахарную пудру водой и кипятить на несильном огне, пока сироп не загустеет. От-
пящий сахарный сироп. Использовать при при-
13. БЕЗЕ-МЕРЕНГА
очень мелкого сахара, добавляя его постепенно и продолжая взбивать. Затем разложить полу
мешком на лист и подсушить или подрумянить
зовать полыми или заполнить середину взбитыми сливками, в зависимости от рецепта приго-
ОТДЕЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ ДОМАШНИХ ТОРТОВ
14. ОСНОВНЫЕ СИРОПЫ ДЛЯ ПРОПИТКИ ИЗДЕЛИЙ ИЗ БИСКВИТНОГО ТЕСТА
) СИРОП САХАРНЫЙ КОНЬЯЧНЫЙ
* 150 t сахара * 1 стакан я
60
Сироп варится по ВВОДИТСЯ в сироп в м.
37
>) сироп слхлгный гомово-коньячный
45-50°С и добавить ромовую эссенцию и коньяк.
д> СИРОП САХАРНЫЙ РОМОВЫЙ
15. ПРОСЛОЕННЫЕ МАССЫ ДЛЯ ТОРТОВ
переслаивания как внутренних поверхностей пластов торта, так и внешней поверхности торта перед оформлением ее кремовыми массами или глазурями.
пять сахаром и
100 с сахара
Абрикосы ра:
до полного
а) АБРИКОСОВАЯ МАССА
6> ЯБЛОЧНАЯ МАССА
Испечь в духовке 3 крупных кисло-сладких яблока, протереть сквозь сито, добавить 1/4 ста-
39
д) МАССА ШОКОЛАДНАЯ САХАРНАЯ
бисквитного или другого торта после его оформ-
Шоколад растопить, влить молоко, варить до однородной массы, слегка охладить до застывания, добавить ром или коньяк, хорошо вымешать и дать застыть. Если берется готовый шо-
ж| МИНДАЛЬНАЯ МАССА
• 200 I славтго и 8-1
135 i сахара
Мр
вая. Дать массе остыть, переложить в невысокую
чую духовку, чтобы масса подсохла. Вынуть из духовки, переложить на сито, смазать дно фор-
40
ны белком, чтобы бумага отстала. Подготовленный миндальный корж использовать для про-
ладного торта, смазав их предварительно яблоч-
16. ГЛАЗУРИ ОТДЕЛОЧНЫЕ
том, покрывается слоем глазури (глазируется), белой или окрашенной в разные цвета и ароматизированной эссенциями или другими ароматными добавками, и слегка просушивается в духовке, чтобы глазурь долго оставалась блестящей. Консистенция глазури должна быть такой.
не матовой, и
зать (загрунтовать) фруктовым густым повидлом или джемом. Глазурь получится более каче-
мелкий сахар или свежеприготовлен-
Хорошо и равномерно можно заглазировать торт, выложив его на металлическую решетку, установленную над лотком, и облив глазурью -
) ГЛАЗУРЬ БЕЛАЯ
* 200 t сахарной пудры * 1 белок
Сахарную пудру просеять сквозь частое сито и
ной смородины, облепихи, мяты).
Добавляя к компонентам белой глазури вместо жидкости различные цветные сиропы (по каплям!), можно окрашивать глазурь в разные цвета
покрытия торта, слеп
приготовить с
3/4 ст. ложки выжатог
оформляя торт. Такую же пропорциями рецептуры н
42
) ГЛАЗУРЬ КОФЕЙНАЯ
Массу для глазури тщательно растереть лож-ой (в одну сторону) до образования густой мае* ы. При приготовлении глазури можно добавить ч. ложку сливочного масла.
г) ГЛАЗУРЬ ИЗ РОЗОВОЙ ВОДЫ ПРОЗРАЧНАЯ
Глазурь готовится аналогично предыдущей.
добавить сахар, ароматную воду и лимонную
хорошо сохра-
частой сеткой. Добавить получившееся пюре к
глазурь аналогично предыдущим рецептам.
43
ж) ГЛАЗУРЬ ПРОЗРАЧНАЯ ИЗ БЕЛОГО ВИНА
тщательно растереть.
Глазурь готовится аналогично предыдущей.
>) ГЛАЗУРЬ РОМОВАЯ Продукты:
л) ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ Продукты:
л) ГЛАЗУРЬ АПЕЛЬСИНОВАЯ
апельсинов и уварить на слабом огне до получе-
>) ГЛАЗУРЬ ИЗ КОНФЕТ
взяв их в нужном для глазури количестве, доба-
17. РИСОВАЛЬНЫЕ МАССЫ
а) ГЛАЗУРЬ ДЛЯ УЗОРОВ (РИСОВАЛЬНАЯ) Смешать 100 г сахара и 1/2 белка, добавить
готовых тортах. Можно приготовить украшения из массы заранее, отсадить на лист и выдержать в течение 10-12 часов для подсушки.
вать долго, иначе ее внешний вид испортится. Из такой массы можно отсадить на торт различные орнаменты или сделать надписи.
18. ЖЕЛЕ
различных фруктово-ягодных соков, сиропов, красного вина с добавлением ароматизирующих добавок. Предназначенное для отделки домаш-
при необходимости
рукты следующий слой желе. При изготовле-4и из желе различных украшений, Подсо
ли приготовленное же-
___________, .. мутным, необходимо его следующим образом:
измельченную скорлупу и белок 3-4 чисто
ситечко или 2-3 слоя марли.
Продукты на 1 кг желе:
Жел
в холодной кипя-
примерно до 60°С, добавить подготовленный
иную кислоту и дать желе остыть до слегка
говые соки, обязательно процеженные сквозь
смешивать с подготовленным сиропом и за-
б) ЖЕЛЕ ИЗ ЯГОДНОГО ПЮРЕ Продукты:
Подготовленные ягоды клубники, земляники.
лучившееся шоре добавить воду (100 г на 400 г
подготовленный
сахар, подготовленный желатин и прогреть до
48
сиого его растворения. Горячее желе продеть и использовать по надобности.
г) ЖЕЛЕ ЛИМОННОЕ Продукты:
«х ягод, фруктов или цитрусовых.
я> РАЗНОЦВЕТНОЕ ЖЕЛЕ
в отдельности и давая каждому слою.
Из разноцветного (3-4 цветов) желе готовится ззаичное желе, которое после застывания наре-
сдельно.
19. ПОМАДКА
Для глазирования тортов, кроме глазурей ис-
>льзуются и помадки, сваренные из сахара и
49
50
г) помлдкл млслянля
20. МАРМЕЛАД
Мармелад для отделки тортов :
Отпарить фрукты или ягоды до готовности в небольшом количестве воды, процедить отвар сквозь салфетку. Мякоть фруктов протереть
получившегося пюре 1,5 стакана сахара хорошо
лированный лоток и разровнять нетолстым слоем. Когда мармелад полностью остынет, нарезать его на кусочки нужной для оформления торта величины и обвалять их в сахарной пудре.
21. ЦЕДРА
и насухо вытертых
снять цедру
52
атывал при этом белый горький слой обо-tn. Сохранять цедру в сиропе или смешав ее сахарным песком или пудрой (полученная 1сь должна иметь густоту пасты). Можно сте-)ь цедру с плодов кусочком сахара или круп-м сахарным песком.
Цедра используется для ароматизации резаных отделочных продуктов для тортов, при
га марлю. Выжимки используются для арома-изации теста для тортов или различных переживающих масс и начинок.
22. ЦУКАТЫ
Так называются засахаренные фрукты, используемые для украшения тортов. При приго-
ном сиропе, как варенье, и из сиропа нс
сиропе.
| ПРОСТОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЦУКАТОВ
Свежие корки цитрусовых (каждые отдельно
ку, пересыпать мелким сахарным песком, послой
ная каждый слой, и поставить в холодильник на 3-4 дня. Затем переложить смесь в эмалированную кастрюльку и варить на слабом огне, пока масса
53
посыпки
И НАТУРАЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ ПРИ ОФОРМЛЕНИИ ТОРТОВ
П осыпки для тортов готовят из орехов, ароматизированного и подкрашенного сахара.
циально дополнительно выпеченного из основного тестя, из которого готовится торт, коржа. По-
Измельченные продукты для посыпок просей-
58
САХАР С АРОМАТОМ АПЕЛЬСИНА ИЛИ ЛИМОНА
Взять 100 г крупного сахарного песка, стереть вм самый тонкий желтый слой с 2 средней вели-вины апельсинов или лимонов. Затем высушить „го в теплом сухом месте, истолочь и' Хранить в плотно закрытой крышкой стеклян-
банке.
г) САХАР С АРОМАТОМ КОФЕ
остыла, процедит» ---------------
гь 3 ст. ложки настоя. Подготовить 200 г са-а. взбрызнуть кофейным настоем так, чтобы _______________________ П ЯГ паствооял-
фанерку и высушить при
ной температуре. -......— . ___-
ять и использовать сразу или хранить » закрытой металлической или стеклянной банке. Такой сахар будет иметь не только аромат кофе.
Приготовить крепкий настой шафрана, добавив его в желаемом количестве в рюмку водки (такой настой, кстати, вообще пригодится хозяйке при выпечке тортов или других кондитерских изделий).
"готовить сахарный песок, как ска ™ Высыпать отсеянный сахар на пло. и тоа^ь^ГКа смочить его настойкой шаф и тщательно размешать, чтоб.., ________
------— КОМОЧКОВ и хранить сахар в закрытой
притертой проб:
•> САХАР КРАСНЫЙ ИЛИ РОЗОВЫЙ
так же- как шафранный нотрашивяется небольшим количеством кра< ного ягодного сока (клюква, калина в™ ™ гие ягоды) разведенного 1/2 ч. л^жки воям степень окоаски ложкв »одь
24. ПОСЫПКИ ИЗ РАЗНЫХ ПРОДУКТОВ
> ореховые посыпки
а из ядер поджаренных орехов - топты оформленные и украшенные после выпечки^ фазирования. Для ореховых посыпок” “ хов или миндаля измельчают __ оре
т.„.Т разрезать ядра пополам. Ж_Т“°Й миндаль обязательно обжаривают желанию подкрашивают.
58
6) МУЧНАЯ ПОСЫПКА Продукты:
• 300
гоо
Все продукты перемешивают вместе
[ липкой, ее хорошо охлаждают или добавляют I еще немного муки. Торт после оформления такой
очень горячую духовку, чтобы посыпка
| слегка подрумянилась.
Ядра миндаля или других о|>ехов (500 г ) об-
золотистого цвета. Высыпать в кастрюлю, доба-
деревявной веселкой, пока сахар полностью не
в ступке.
Можно приготовить пралине из абрикосовых косточек, семян подсолнечника или других се-
ить порошок какао, какао-
масло и ванильный сахар.
г> ПОСЫПКИ ИЗ ШОКОЛАДА
ностыо затвердевшего предварительно распушенного на водяной бане шоколада (в который можно добавить несколько капель воды и затем, по-
над подготовленным шаблоном
рисунка или над всей оформленной повег ностью торта. Можно приготовить из плит шоколада, постепенно слегка нагретых, шо> ладную стружку, срезая с плитки ножом тонк пластинки, которые свертываются при срезы) нии в трубочки, и заполняя ими nocunaeMj
л) ПОСЫПКА ИЗ БИСКВИТНОЙ КРОШКИ
Такая посылка готовится из слегка подсуше ного бисквитного коржа, протертого через си или мелкую терку. Посыпка может смешивать с подкрашенным и ароматизированным сахаре
с( ТРЮФЕЛЬНАЯ ПОСЫПКА
Подогреть до температуры 40°С 2 ст. лож мелкого сахарного песка, добавить 1 ч. лож порошка какао и 20 г сливочного масла и нем! го охладить и хорошо перемешать. Когда мае станет густой и пластичной, протереть ее н оформляемой поверхностью сквозь сито со сре ними ячейками или дуршлаг.
ж) МУЧНИСТО-МАСЛЯНАЯ ПОСЫПКА «ШТРАЙЗЕЛЬ.
Продукты:
Продукты охладить и хорошо перемешать ру ками до образования мелких крошек. Мук; можно слегка подрумянить в духовке.
25. НАТУРАЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ
ДЛЯ КРЕМОВ И ПРОСЛОЕННЫХ МАСС
В качестве основных красителей для кремов используются в основном натуральные есте-
I ствениые средства: различные качественные вина, наливки, настойки, сиропы, соки, варенья,
I джемы, добавляемые при приготовлении крема в I количествах, пе меняющих практически вкусо-I вую гамму кремов, по дающие крему желаемую I цветовую гамму.
а) ОТТЕНКИ КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА
банки используются так же и для изменения
б) ОТТЕНКИ ЖЕЛТОГО ЦВЕТА :елтые цвета дают добавляемые в
Нежно-лимовный цвет дает тонко смолотая и
изделий для украшения тортов.
Яркий оранжевый оттенок
высушенная апельсиновая корка.
>) ОТТЕНКИ КРАСНЫХ
Почти все оттенки красных тонов - от не» ного розового до красного цвета, дает сок ил желе домашнего приготовления из красне смородины с сахаром, а так же из клюквы' брусники или лучше свежий сок зтих яго, Малиновую гамму тонов можно получить,
дуктов для домашних тортов
или сок из черноплодной рябины или черне смородины. Их можно использовать для окр.
ного желе можно использовать воду «Тархун»
д> ОТТЕНКИ ГОЛУБЫХ
Голубые цвета можно приготовить из отвара
е) РАЗНЫЕ ЦВЕТОВЫЕ КРАСИТЕЛИ
Великолепными красителями и в то же время
тов, являются хорошие натуральные вина различной гаммы цветов, наливки и настойки.
62
гь воду и нагревать смесь на ела
явно помешивая деревянной
гобы сахарная масса сильно нс пенилась при _.гревапии, можно добавить немного (не более 1% от сахарной массы) топленого сливочного «асла. Подготовленный жжевый сахар развести горячей водой, добавляя ее понемногу и хорошо размешивая, до полного растворения сахара. Процедить сквозь сложенную в несколько слоев
лочных продуктов для тортов.
вать и пищевые красители, но при этом, покупал
бы пи расхваливали они свой товар.
КОНДИТЕРСКИЕ КРЕМЫ ДЛЯ ДОМАШНИХ ТОРТОВ
центрированные сока и с магические добавки. Кремы на белковой основе
пышной и пористой структурой, воздушностью, приятным нежным вкусом и пользуются при
популярностью, чем масляные.
Кремы (с помощью натуральных красителей)
64
в массовом кондитерском производстве.
26. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ЖЕЛТКОВЫЙ (основной рецепт)
взбивается вручную или миксером.
27. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ С БЕЛКАМИ
Продукты:
1 300 г сахарной
Смешать белки с сахаром и взбивать, поставив
взбитым белкам добавить растертое в густую пе-iy сливочное масло и тщательно размешать.
28. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ С БАНАНАМИ
Продукты:
500 t сливочною масла * 400 .
Протереть очищенные бананы сквозь сито, добавить 150 г сахарной пудры, тщательно разме-
растертым маслом. Добавить желтки и хорошо
29. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ С КОФЕ
Продукты:
остынет. Затем прибавить масло и взбивать до полного остывания массы.
Такой крем можно приготовить без белков, смешав масло с сахарной пудрой, взбив его в
31. КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ С НАПОЛНИТЕЛЯМИ
холодильник и обсыпать сахарным песком, чтобы
34. КРЕМ ЗАВАРНОЙ АНГЛИЙСКИЙ
35. КРЕМ МОЛОЧНЫЙ С КОФЕ
лока и. проварив 8-10 минут на слабом огне.
желтками, поставить на слабый огонь, постоянно
фейный отвар и оставшееся молоко. Держать
89
36. КРЕМ ШОКОЛАДНЫЙ
Продукты:
100 I шоколада или 60 I порой ао • 10 личных жглтков * 80
Измельчить шоколад, положить в молоко проварить на слабом огне до полного его раство
као, его следует смешать с мукой, сахаром
размешивая венчиком и. постепенно вливая мс
комочков. Крем использовать для облицовки и украшения тортов. Заправив крем сливочным маслом в соотношении 200 г крема и 200 г ели-
ры, можно использовать его для начинки тортов.
37. КРЕМ ИЗ РИСОВОЙ МУКИ
70
Х~РХУ ^ьш соусом из абрикосов.
КРЕМ ЯГОДНЫЙ ЖЕЛИРОВАННЫЙ Продукты:
ио песка * 100 200 i пюре ре к.
сахара сварить густой сироп.
__________...... опять я смесь
Из воды и
39. КРЕМ ИЗ ВЗБИТЫХ СЛИВОК (ШАНТИЙИ)
Продукты:
0J л 33-^нык слиаок ила см
предварительно прокипяченные), пеоохол»»^ которой они будут взбиваться и «и®. ВЛи вать сливки надо на льду. Как только сливки сбиты в густую массу, которая держится иа вен чике (объем сливок увеличивается почти вдвое).
. _____сауяп ввести в крем пе*
ред использованием. В крем можно так же ввес ти разные мягкие ягоды (клубнику, малину вишню). С таким кремом готовят фруктовые же-
ванилью или другими пряностями по вкусу.
40. КРЕМ АБРИКОСОВЫЙ «МУСЛИН»
ной пудры • Х00 ,
Абрикосы прокипятить в воде до мягкости.
с сахаром добела, смешать с абрикосовым пюре.
харной пудрой. Добавить взбитые в крутую пену белки и крем осторожно перемешать. Кремом
зильник. Хорошо охладить.
41. КРЕМ БРЮЛЕ
цвета. Затем прибавить 5 ст. ложек сливок, про-
тых с 4 желтками и 200 г мелкого сахарного песка. Тщательно размешивая, прогреть на сла
ве свернулись. Затем добавить в крем 20 г предварительно замоченного и растворившегося желатина. Готовый крем хорошо охладить.
72
ОТДЕЛКА И УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ
Приготовить торт тем более в дома
простым не казался рецепт его приготовления.
незапамятных времен славятся своими тортами.
истории искусств, преподавали рисунок, черче-
делах книги хозяйки познакомились с различ-
необхоти хозяяке' которая часто готовит торты необходимо иметь кондитерский
шприц и набор специальных конди бочек (корнетов) различного
определенного опыта,
‘---конечно, художественного вкуса,
возможности КОРНЕТОВ:
отсадки ножек
X Большой карандаш - диаметр этой гладкой
убочки позволяет ___ ' _ “ааои
- маленькая резвая трубочка для
5. Средняя резная трубочка - используется
6. Большая резная трубочка - используется
ков, ромашек, резных палочек, отсадки резных
вия на торт белковых кремов и взбитых сливок.
7. Большие и малые листики - используются
8. Хризантема - резная трубочка, позволяю-
торта рисунок цветка.
9. Бутоны большой и малый - используются
цветного или многоцветных тонов.
трубочек изготавливаются различные розы из
заготовки из бисквита или других масс, которые накалываются на специальную вилочку с 2-3
ка отличается от предыдущей своей конфигура-
машних тортов хозяйки пользуются различного
посыпкой, консервированными фруктами и вареньем из домашних припасов, различными орехами, сушеными и предварительно распаренными фруктами. Конечно каждая хозяйка стремит-
сложных орнаментов, а дальше ние, неисполнимого в кулинар
ДЛЯ СОВЕТА:
7в
ЧАСТЬ 2 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНИХ ТОРТОВ
1> данных ниже рецептах ориентировочный ГГ набор продуктов рассчитан в среднем на тДП0РЦИЙ’ ЕСЛИ репсптпх не дается рецептура X ’ Т™?"’ КРС“а ”ЛИ ДРУГИХ “РОДУктов £ значит можно выбрать один из вариантов их приготовления, данных в первой части книги ИЛИ приготовить их по предложенным технологиям по вкусу.
ДОМАШНИЕ ТОРТЫ
БЕЗ ВЫПЕЧКИ
42. ТОРТ ИЗ ЗЕФИРА
ДЛЯ КРЕМА:
79
светлой.
лым кремом и уложить па пего слой половинок
несколько, или всего два. Верхний слой зефира
подсушенными измельченными ядрами грецких или других орехов. По краю торта оформить (по
дать на стол хорошо охлажденным.
43. ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ ФРУКТОВЫЙ
На дно круглой формы или миски положить пергаментную бумагу, обильно смазать ее сметаной, взбитой с сахарной пудрой. Чередовать слои
фруктов и печенья. Верхний слой должен быть
14. ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ КОФЕЙНЫЙ»
противень, уло-
Приготовленный торт поставить место на 1-2 часа.
по вкуси
45. ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ «СЛИВОЧНЫЙ»
Дно и стенки смазанной маслом и обсыпанной сухарями глубокой формы выложить пече-
в форме пирамидки. Сверху посыпать торт оставшимся раскрошенным печеньем и укра-
ник на 3-4 часа.
Перед подачей на стол готовый торт остор > переложить на блюдо.
16. ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ
Уложить в глубокое блюдо слой печег (300г).
ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ:
верхвость ножом.
Когда крем хорошо застынет (лучше на еле-
Торг получится вкуснее, если его выдержать в холодильнике около суток. Его можно приготовить и двухслойным, взяв 600 г печенья: в этом случае крем надо разделить иа 2 части.
82
47. ТОРТ-РУЛЕТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ «КОФЕЙНЫЙ»
48. ТОРТ-РУЛЕТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ С ЦУКАТАМИ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТА:
Растереть 200 г сливочного масла с 1 стаканом сахарной пудры. Непрерывно размешивая, последовательно прибавить (по одному) 3 яйца, 250 г печенья, измельченного в мелкие кубики, 1 стакан рубленых грецких орехов, 1 ст. ложку (с верхом) растворимого кофе или какао-порошка. цедру 1/2 лимона. 1 кофейную чашку апельсиновых цукатов и ванилин по вкусу.
83
Уложить торт на продолговатое блюдо и украсить цукатами и ядрами орехов.
49. ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ «ШОКОЛАДНЫЙ»
Полученной смесью смазать печенье и уло-ить его на блюдо в 2-3 слоя. Положить сверху
50. ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ «СЕРДЦЕ»
* 400 i печенья * 1 л молока * 300 i сахара
* 100 г крахмала • О желтков и I белок яиц
выложить на тарелку, поставленную на-
крахмал и какао-порошок и влить в горячее мо-
растертые с сахаром желтки и размешивать массу, пе давая ей кипеть, до загустения. Добавить по вкусу ванильный сахар и вылить горячий крем на подготовленное печенье. Хорошо перемешать и поставить в холодильник на 40-50 ми-
ДЛЯ СЛИВОЧНОГО КРЕМА: Тщательно:
ый в крепкую пену белок
ОФОРМЛЕНИИ ТОРТА:
Выложить остывшую массу на большое блюдо и руками оформить торт в виде сердца. Сверху
ленькие розочки, приготовленные из сливочного
а в середине уложить целые ягоды из варенья. Если есть варенье из инжира - нарезать ягоды топкими полосками и красиво оформить.
Торт выдержать в холодильнике 8-10 часов (лучше приготовить его с вечера).
51. ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ «КОФЕЙНЫЙ»
ДЛЯ КРЕМА:
масса хорошо застыла. Затем, осторожно
поверхность торта покрыть слоем крема и раз ровнять рифленым ножом. Поставить торт в хо лодильпик па 1-2 часа.
52. ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ «ОРЕХОВЫЙ »
Продукты для торта:
• 100600 : печено. • 3/1 а жхьжа • 1 <
жгк сахарной пудры * 200 I слиекнноео мае
толченых ядер орехов * 60 г цукатов
Молоко вскипятить, охладить, добавить 3 с ложки сахарной пудры, влить для аромата ро™ или коньяк. Каждое печенье слегка обмакнуть в
53. ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ «ОРИГИНАЛЬНЫЙ»
100 г шоколада, а остальной шоколад распус-гить на водяной или паровой бане, добавив 1-2 ст. ложки горячей воды и небольшой кусо-
2 ст. ложками сахарной пудры и склеить этл
В молоке развести какао-порошок и остальную сахарную пудру, проварить до загустения и хо-
I ' I I • II.I... II. 1Г I . .’.Г
(200-250 г) раз: топленным, ка.
коладе. Наколоть на булку подготовленные шпажки с печеньем, разложить по ее поверхности (между шпажками) кусочки ядер орехов,
88
54. ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ФРУКТАМИ
ПРИГОТОВИТЬ ФРУКТОВЫЙ КРЕМ:
Консервированные абрикосы или персики откинуть на сито. Отмерить 3 стакана сока, добавив при необходимости сахар и воду по вкусу. Развести одним стаканом получившегося фрук-
Уложить на подходящее блюдо слой печенья (лучше бисквитного) и залить половиной количества подготовленного полузастывшего крема, посыпать толченым миндалем, орехами или мелко нарезанными фруктами из варенья. Сверху
для торта необходимо 600-700 г), залить оставшимся кремом и покрыть фруктовым шоре, при-
тых вилкой абрикосов или персиков из компота. Хорошо охладить торт, чтобы фруктовый крем хорошо застыл.
Подавая на стол, покрыть торт взбитыми сливками.
55. ЭФФЕКТНЫЙ ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ АБРИКОСАМИ
Плотно уложить ва плоское блюдо слой пе-
89
остывшего крема, посыпать мелко нарезанными абрикосами и уложить второй ряд печенья. Залить
ки и слегка втошпъ их а слой крема выпуклой
рикоса дольки ядер
Готовый торт выдержать
холодильнике
56. ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
фруктового компота, уложить слоями на плоское
жить нарезанными тонкими ломтиками фруктами из компота (яблоки, груши, айва).
90
тые в крепкую пену густые сливки. Посылать сверху тертым шоколадом п украсить кусочками
57. ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ ТВОРОЖНЫЙ
лоне, переложить на сито, чтобы отцедить излишки молока.
крема, уложить печенье (торту придать круглую или квадратную форму). Слои печенья чередовать с кремом в зависимости < ”
(3-4 слоя). Верх торта i
ДЛЯ ТВОРОЖНОГО КРЕМА:
100 I меда • 120 i
2 желтка яии * 100
с молоком и взбить на паровой баве до загустения массы. Подготовленный изюм измельчить, положить в фарфоровую миску и смешать с са-
и цедрой лимона. Смешать вместе обе подго-
91
58. ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ ТВОРОЖНЫЙ (вариант 2)
ДЛЯ КРЕМА-ЖЕЛЕ:
1/2 стакана холодного молока. Затем вскипятить
ший желатин. Получившееся желе влить
92
бумажную форму.
59. ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ С БАНАНОВЫМ КРЕМОМ
Затем снять с огня и продолжать размешивать,
яичную массу, перемешать и хорошо взбить.
93
нужной густоты.
60. ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ
Печенье наломать мелкими кусочками, до-
блюде сформовать из массы торт любой формы и поставить в холодильник на 40-50 минут. Затем торт обсыпать цветным сахаром (см. № 22, 24), смешанным по вкусу с молотой
94
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗИРОВАННЫХ ЯГОД:
61. ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ «МОЗАИКА»
62. ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ «КАРТОШКА»
Продукты для торта:
95
као и еще раз тщательно переме!
все перемешать. Получившуюся массу выложить на блюдо, подстелив кусочек промасленной бумаги. придать ей любую желаемую форму и поставить в холодильник.
вз. ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ «ПОЛЕНО»
Продукты для торта:
* 500 : пгчгнья •
до получения однородной массы. Переложить ее в фольгу, придать ей форму «полена» я поста-
на овальное блюдо, посыпать какао-порошком
сливочный крем с какао-порошком, покрыть им
рующий продольный срез дерева.
64. ТОРТ «МУРАВЕЙНИК»
96
КРЕМ ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ ТОРТА: * 100 I меда * 3 белка * .
сахаром, осторожно ввести в массу взбитые с сахарной пудрой в густую стойкую пену белки яиц.
КРЕМ ДЛЯ ЗАЛИВКИ ТОРТА:
Желтки растереть добела, добавляя последова-
вино. Поставить кастрюлю с кремом иа водяную или паровую баню и взбивать. Когда смесь нач-
65. ТОРТ ИЗ КЕКСА
97
«УХОЙ, постепенно добавлять кипящее молокоТ посуду с кремом держать на слабом огне, хорошо размешивая массу, и довести почти до кипе-ния. Добавить сливочное масло, перемешать и переложить крем в 4 мисочки: в первую добавить паствопимиД — _____________ F 3
_____ ' — ----------и в четвертую - карамель, приготовленную из распущенного рафинированного сахара и 3 ст. ложек горячей воды (сахар вначале подрумянить на
22. »
ДЛЯ ЯРЕМА .КАНДИ.
подать торт на стол.
98
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРГА:
66. ТОРТ ИЗ БИСКВИТНОГО РУЛЕТА С КЛУБНИЧНЫМ КРЕМОМ
с начинкой из
Готовый
вой толщины и уложить их на блюдо
алл клубничного крема
Обильно смазать кремом подготовленный слой из кусков рулета, украсить целыми ягодами клубники (свежей или из варенья). Такой торт
Для торта можно использовать по вкусу другие сладкие сливочные кремы.
67. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ «СКАЗКА»
Торт готовится из бисквитного полуфабри-
99
• 400 i готолоп висклита • IM l ели-
ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ:
Масло растопить яа медленном огво, добавить
68. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ «ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ»
Торт готовится из готового бисквитного полуфабриката.
прогреть па паровой бане до загустения. К теп-
69. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ С КЛУБНИКОЙ
ДЛЯ БИСКВИТНОЙ ОСНОВЫ ТОРТА:
Готовый бисквитный полуфабрикат завернуть в фольгу и положить на решетку в разогретую духовку на 15-25 минут.
Смешать клубничный сироп с медом. Размяг-
101
102
71. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ
Торт готовится из готового бисквитного полу-
фабриката.
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
103
полуфабриката.
72. ТОРТ ВАФЕЛЬНЫЙ
Тщательно перемешать мед со
омоете с мармеладом, орехами и не-
однородной смеси и смазать ею готовые вафель
ном помещении на ночь.
фруктами.
73. ТОРТ ВАФЕЛЬНЫЙ С НАЧИНКОЙ ИЗ НУГИ
Торт готовится из готовых вафельных коржей-
полуфабриката.
104
1401 грецких орехов * 1/2
полного растворения сахара, пока масса не станет плотной и не начнет приставать к стенкам посуды.
хар и добавить их к получившейся белковой пе-
Торт покрыть шоколадной глазурью, украсить
ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:
74. ТОРТ ХОЛОДНЫЙ ИЗ СДОБНЫХ ВАНИЛЬНЫХ СУХАРЕЙ
105
ТОРТЫ НА ОСНОВЕ ИЗ МЕДОВОГО ТЕСТА
76. ТОРТ-МЕДОВИК СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ
Растопить маргарин, смешать его с жидким
смазанной маслом форме.
107
пудрой и добавить взбитую сметану.
77. ТОРТ МЕДОВЫЙ «НОВОГОДНИЙ»
бавляя очень маленькими порциями растопленный мед и отдельно взбитые в крутую пену бел-
лить в нее подготовленное тесто и выпе умеренно нагретой духовке до готовности.
ДЛЯ РОМОВОЙ ГЛАЗУРИ:
Глазурь готовить по основному рецепту (см. № 1в).
108
109
80. ТОРТ МЕДОВЫЙ «ПРЯНЫЙ»
ложки молотой корицы
и обсыпанную мукой форму, выпечь нагретой духовке до готовности и охла;
мед, чайную заварку
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
110
81. ТОРТ МЕДОВЫЙ С ЗАСАХАРЕННЫМИ ФРУКТАМИ
Продукты для основы торта:
120 i мсда • ПО с муки * 100 l сахар-
товленную тортовую форму, предварительно сма-
рошо разровнять и выпекать торт в духовке вначале на среднем огне в течение получаса, затем
из какао и украсить засахаренными фруктами.
111
ДЛЯ ГЛЛЗУРИ ИЗ КАКАО:
* 80'100 I просглнной t
Тщательно взбить белок с сахарной пудрой до получения твердой блестящей пены. Если пена
пудры, а если густая - несколько капель лимонного сока. В процессе приготовления в глазурь
82. ТОРТ МЕДОВЫЙ «ШОКОЛАДНЫЙ>
Отдельно взбить в стойкую крепкую пену белки, добавлять их небольшими порциями в подготовленную массу вместе с манной крупой и раз-
подготовленную для выпечки форму и выпекать
и боковые стороны торта также смазать кремом
цветным фруктовым желе.
112
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО КРЕМА:
83. ТОРТ МЕДОВЫЙ «ОРЕХОВЫЙ*
* цедра 1/2 лимона • молотая корица
корицей, лимонной цедрой и
грецких орехов. Всю массу взбить в пену, добавляя понемногу манную крупу, смешанную с оставшимися орехами. Также порциями добав-
Подготовить для торта круглую форму, засте-
формы смазать маслом, обсыпать мукой. Вылить подготовленное тесто в форму и выпекать торт в средне нагретой духовке до готовности, не от* кривая духовку во время выпечки. Готовую основу торта охладить, разрезать на три горизонтальных пласта, смазать ванильным кремом.
84. ТОРТ МЕДОВЫЙ «ОРЕХОВЫЙ
Мед нагреть, сметать с сахарной пудрой и взбить до появления пены. Добавить по одному
мешивая массу. Затем добавлять небольшими порциями муку, толченые орехи, взбитые в пе-
выпечь коржи для торта нужной формы.
Готовые коржи взбрызнуть ромом, дать остыть, смазать ореховым или арахисовым кре-
Поверхность торта обильно пудрой и украсить цукатами.
114
ДЛЯ ОРЕХОВОГО КРЕМА:
85. ТОРТ МЕДОВЫЙ «ОРЕХОВЫЙ» (вариант 3)
150 г меда * 280 i муки * 200 i сахарной
молотая корица и толке
Тщательно растереть мед с пропущенными через мясорубку орехами, желтками яиц, водой и пряностями до появления пены (смесь должна получиться однородной). Добавлять попеременно
мешать. Подготовить форму, смазать ее маслом.
Готовую основу торта разрезать на три горизонтальных пласта и промазать их шоколадным кремом. Весь торт покрыть молочной глазурью.
ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ГЛАЗУРИ:
Кб. ТОРТ МЕДОВЫЙ <ОР1 ХОВЫЙ
сахаром и смешать
приготовленным и охлажденным кремом.
ДЛЯ КРЕМА:
87. ТОРТ МЕДОВЫЙ «ФРУКТОВЫЙ»
89. ТОРТ МЕДОВЫЙ «СМЕТАННЫЙ»
118
кусков, раскатать прямоугольные или круглые
□ласты. Противень обсыпать мукой, уложить
лить, чтобы тесто не пересохло.
ДЛЯ КРЕМА: • 700 S00 I нее
36%-ных сливок * SO е молотых орехов * сахарная пудра по вкусу
Смешать орехи с сахарной пудрой и соединить со взбитой сметаной или сливками.
90. ТОРТ МЕДОВЫЙ С ИЗЮМОМ
119
91. ТОРТ МЕДОВЫЙ «КОФЕЙНЫЙ»
нения густой массы, добавить корицу, ром, кофе и снова перемешать. Смешать толченые сухари
на горизонтальные пласты.
Прослоить каждый пласт кофейным кремом (см. № 28), верх торга покрыть глазурью с ромом (приготовление домашнего рома см. № 14).
ДЛЯ 1-ОМОВОЙ ГЛАЗУРИ: 20Л-2ЛП
120
92. ТОРТ МЕДОВЫЙ «МИНДАЛЬНЫЙ»
меда • 250
цедрой лимона, пока масса не загустеет и не побелеет. Отдельно взбить в крепкую и стойкую пену
гь кремом из какао.
нести корнетиком украшения из такого же крема, которым прослоен торт.
для шоколадного кгемл:
* 80 е меда * * 200 I ели-
ДЛЯ ЖЕЛТКОВОЙ ГЛАЗУРИ:
Желтки взбить с сахарной пудрой до появле-
до охлажде-
93. ТОРТ МЕДОВЫЙ С КАШТАНАМИ
50 г глинной крины или
гесто взбитые в крутую пену белки. Подготовить к выпечке круглую
рубку ки растереть с
духовке до готовности.
122
94. ТОРТ МЕДОВЫЙ С ГЛАЗИРОВАННЫЙ АРАХИСОМ
123
ДЛЯ ГЛАЗИРОВАННОГО АРАХИСА:
* НО г мелкого сахарке
но.
ховке, затем при помощи салфетки удалить оболочку. Из сахарного песка сделать жженку (см. № 24-ж), всыпать арахис, выложить теплую массу на мокрую керамическую плитку. Когда масса
150
продолжать размешивать, пока масса не остынет. Добавить растертое с медом сливочное масло и взбивать до получения густого однородного крема. Понемногу ввести в крем толченый глазированный арахис.
124
95. ТОРТ МЕДОВЫЙ «МАДОННА»
ло. Поставить посуду с подготовленными продуктами на паровую баню и хорошо прогреть 5-
Разделить его на Куски по количеству коржей и
коржи по одному, доставая куски теста из холо-
ДЛЯ КРЕМА:
шнной крупы
• 200-250 I сливе
в остывший крем и хорошо взбить.
ДЛЯ ГЛАЗУРИ: * 80 t сливочною масла * 80
125
96. ТОРТ МЕДОВЫЙ С ИНЖИРОМ И ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
Продукты для основы торта:
бавить сахар, инжир, пряности и снова взбить, добавляя понемногу воду. Муку смешать с содой и молотыми орехами. Белки вабить в крепкую
в подготовленную медовую массу, вымешать мягкое тесто. Переложить его в подготовленную форму, выпекать в средне нагретой духовке.
ной шпилькой.
ДЛЯ МАСЛЯНО-ШОКОЛАДНОГО КГКМЛ:
* 160 t меда * 260 с сливочною масла
Мед с шоколадом подогреть на пару до полко-
128
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
97. ТОРТ МЕДОВЫЙ «МРАМОРНЫЙ»
апельсиновые цукаты, аммоний и снова взбить.
к другой •
каждую массу добавлять попеременно половину количества взбитых белков и манной крупы и вымешать тесто. В подготовленную форму вли-
127
ДЛЯ .МРАМОРНОЙ. ГЛАЗУРИ:
* 1 белок * 110- ISO I сал
харвой пудрой до получения твердой блестящей
часть добавить какао-порошок и растереть.
НАНЕСЕНИЕ .МРАМОРНОЙ.
ГЛАЗУРИ НА ТОРТ:
128
98. ТОРТ-МЕДОВИК «КУТУЗОВ»
вспенивания массы. Всыпать муку, толченые орехи и вымешать тесто. Разделать из него три
коржа и выпечь на вспыленном мукой листе до легкого подрумянивания. Следить, чтобы коржи не пересохли.
для КРЕМА:
99. ТОРТ-МЕДОВИК «ИДЕАЛ»
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
В большую кастр
воду, в нее поставить кастрюльку поменьше и положить в нее 50 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песку и 3 слегка взбитых яйца. Все размешать, затем добавить 1 ст. ложку меда. Разогретую массу слегка посолить и добавить 1/3 ч. ложки
129
РАЗДЕЛКА ТОРТА:
на 6 равных частей, каждую раскатать в очень тонкий корж, придавая ему квадратную форму.
Выпекать в духовке, прогретой до 1!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА:
прибавить 1/2 стакана молока и, помешивая.
взбить добела 200 г размягченного сливочного
пую смесь, продолжать взбивать крем до густой
100. ТОРТ-МЕДОВИК «ЖОЗЕФИНА»
130
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
101. ТОРТ МЕДОВЫЙ «ОСОБЫЙ»
появление мелких пузырьков. Затем всыпать соду и на самом медленном огне продолжать перемешивать массу. Как только в кастрюле по-
муку. Получившееся тесто поставить в холо-
131
торта украсить орехами, тертым шоколадом или нанести другие украшение по акусу.
102. ТОРТ МЕДОВЫЙ «АПЕЛЬСИНОВЫЙ»
Мед и сливочное масло положить в эмалированную посуду и прогреть на пару. Добавить 4
крутую пену белками постепенно ввести в подготовленную массу. Вы-
вым кремом.
132
ло, мед, джем иа абрикосов, тщательно перемешать и взбить до однородной массы.
Покрыть поверхность торта лимонной глазурью (рецепт глазури дан в предыдущих тор-
103. ТОРТ МЕДОВЫЙ «ПОДРУЖКА»
тщательно перемешать, добавить гашеную лимонным соком соду, цедру 1/2 лимона (по желанию) и, всыпав муку, тщательно и быстро разделать однородное эластичное тесто. Разделить тес
ную камеру на 30 минут. Вынимая из холодильника куски теста по одному, раскатать тонкие коржи, испечь их в течение 2-3 минут в горячей
133
Взбить густую некислую сметану с сахарной пудрой или мелким сахарным песком до растворения сахара. Отдельно растереть добела сливоч-
на до получения однородной массы, в которую по 1-2 ст. ложке добавлять, при непрерывном взби-
104. ТОРТ-МЕДОВИК «ГАЛИНА»
Сахар смешать с медом, всыпать соду, хорошо прогреть до кипения, постоянно размешивая массу, до появления обильной пены. Учесть, что
этому готовить ее в достаточно высокой кастрю-
134
получившегося теста круглые или квадратные
в горячей духовке до легкого подрумянивания. Следить, чтобы коржи не пересохли.
с молотыми орехами, сахарной пудрой, желтком
мед и хорошо взбить крем.
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
105. ТОРТ МЕДОВЫЙ «РЫЖИК»
Продукты для основы торта:
пузырей. Снять с огня, всыпать соду, хорошо
до кипения. Добавить сливочное масло, яйца, сахар, всыпать муку и замесить тесто. Поставить
135
делать из него коржи. Выпечь в горячей духовке до золотистого цвета, охладить.
Промазать коржи кремом и сформовать торт.
ядер орехов.
106. ТОРТ-МЕДОВИК «СВЕТЛАНА»
сахар, довести до кипения на слабом огне, тщательно размешивая, добавить водку, соду и
и муку
мукой противне до подрумянивания и хорошо охладить.
136
ДЛЯ КРЕМА:
ао добавить в крем ванильный сахар или молотую корицу.
и еще раз хорошо раз-
ОФОРМЛЕШ1Е ТОРТА:
107. ТОРТ-МЕДОВИК «МИНУТКА»
должать взбивать еще 5-7 минут. Затем добавить муку, замесить тесто и сразу же разделить его на
мукой листы, наколоть вилкой и выпекать в на-
137
108. ТОРТ МЕДОВЫЙ
« КОКЕТКА ЛАРИСА
138
размешать, положить гашеную уксусом соду и.
Теплую глубокую сковороду смазать маслом.
Разделать коржи, положив на сковороду 2-2,5 ст.
распределив их ложкой по всей поверхности сковороды. Выпекать в горячей духовке до золотисто-
Смешать вместе холодное молоко, сахар, муку
честве молока, чтобы не было комочков), яйца и ванильный сахар. Поставить посуду с приготовленной смесью на слабый огонь и, постоянно размешивая венчиком, прогреть до кипения (но
ть) и загустения крема. Не пре-вать, получившийся крем охла-
все хорошо взбить.
139
109. ТОРТ МЕДОВЫЙ С КРЕМОМ «КАРАМЕЛЬ»
140
110. ТОРТ МЕДОВЫЙ С ПРЯНОСТЯМИ
В яичные белки, взбитые в крепкую пену, ввести горячий мед и продолжать взбивать массу до охлаждения. Желтки растереть с 20 г сахара,
выпечь в духовке при среднем нагреве около получаса. Готовый торт покрыть сахарной глазурью, приготовленной по основному рецепту на 200 г сахара (см. № 10).
111. ТОРТ МЕДОВЫЙ С ФРУКТАМИ
нормы сахарной пудры
141
цедру и взбивать до появления пены. Прибавить смешанную с разрыхлителем муку и немного молока, замесить некрутое тесто. Выложить его в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму, разровнять, смазать сверху абрикосовым джемом и выпечь торт почти до полной готовности в средне нагретой духовке. Взбить в пену белки, смешать их с мелко нарезанными фруктами и оставшейся сахарной пудрой и нанести этот слой па торт поверх слоя джема.
Торт снова поставить в духовку, сделать более сильный огонь и выпекать еще 10-15 минут. Готовый торт охладить и, подавая на стол, посыпать сахарной пудрой.
112. ТОРТ МЕДОВЫЙ «СЛОЕНЫЙ»
Пробелы влл основы торта:
" 280 е меда • 280 i манной крупы ' 70 е молотых ерецких орехов • 150 i малинового джема * 8 яиц * 2 ст. ложки рома * 20 е какао-порошка * 1/4 <• ложки разрыхлителя
Смешать вместе мед, желтки, ром и разрыхлитель и взбить до появления пены. Добавляя к массе попеременно взбитые в пену белки и муку, вымешать мягкое тесто. Разделить его на две части, в одну часть вмешать какао, а в другую -молотые грецкие орехи. Форму для выпечки торта выстлать бумагой, разделать из теста кор-жи по величине формы и уложить их. чередуя по цвету. Выпечь торт в духовке на среднем огне до готовности, охладить и разрезать на два горизонтальных пласта. Нижний пласт смазать ма-
142
заглазировать фруктовой глазурью.
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
ISO 1 сахарной прЗры • 3 ся. ложки
ИЗ. ТОРТ МЕДОВЫЙ СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ
масло, добавить сахар, яйцо и. перемешивая массу, постепенно всыпать муку. Получившееся тесто разделить на 7-8 частей, раз-
делать круглые коржи, выпечь их в средне нагретой духовке до легкого подрумянивания
дал КРЕМА:
1 стаканом сахара и хорошо взбить.
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
143
144
115. ТОРТ-ПИРОГ МЕДОВЫЙ С ОРЕХАМИ
Муку. слегка нагретое сливочное масло, мед, желток, анис перемешать со сметаной, предварительно растворив
разделку торта до последнего коржа. Верхний
аыпечь торт в духовке на среднем огве до готов-
116. ТОРТ МЕДОВЫЙ «ОРЕШЕК»
145
тщательно разровняв слой глазури смоченным горячей воде вожом.
единить с растертым добела сливочным маслом с медом, добавить соду, сок и цедру лимона, муку
118. ТОРТ МЕДОВЫЙ «НЕЖНОСТЬ
его на 4 равные части, раскатать 4 коржа одинаковой формы и испечь их в горячей духовке.
ДЛЯ КРЕМА:
цедра 1/2 лимона
Хорошо охлажденную пекислую густую сметану взбить с сахарной пудрой, добавив (по желанию) сок и тертую цедру лимона.
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
(см. № 16).
119. ТОРТ-ВЕНОК МЕДОВЫЙ
Слегка нагреть с.
148
120. ТОРТ МЕДОВЫЙ БИСКВИТНЫЙ
его салфеткой и дать постоять около получаса. Выпечь бисквит в подготовленной форме в сред-
149
121. ТОРТ МЕДОВЫЙ «ВИННИ-ПУХ»
ДЛЯ КРЕМА:
Хорошо охлажденную густую некислую сметану взбить с сахаром до полного его растворения.
122. ТОРТ МЕДОВЫЙ «СКАЗОЧНИК»
сахарной пудры
Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить размягченное сливочное масло, мед, и, не прекращая взбивания, поставить массу на водяную баню и прогреть. Посуду с массой снять, всыпать муку и быстро замесить жидкое тесто. Разделы-
дый корж приходится примерно 1-1,5 ст. ложки жидкого теста).
150
В посуду с толстым дном положить мед, се-
тей пературе 230-240”С,
Развести крахмал 3-4 ст. ложками холодного молока. Остальное молоко вскипятить с сахаром,
151
123. ТОРТ-РУЛЕТ МЕДОВЫЙ (основной рецепт)
кофе до
пу. разрыхлитель, пряности и взбитые в крутую пену белки. Очень легко и осторожно вымешать тесто и выпекать его в форме, застеленной бумагой, до светло-золотистого цвета.
ДЛЯ КРЕМА:
* 120 г меда • 120 г сливочного масла
сахар по вкусу
перемешивая, до полного растепления шоколада и
152
в холодильник.
124. ТОРТ-РУЛЕТ МЕДОВЫЙ С ОРЕХАМИ
Продукты для основы торта:
хов * SO » саха цедра по вкусу
цедрой до появления пены, крупу и пропущенные через
153
та. Разделать рулет по основному рецепту, см зать внутри и поверхность рулета ореховым кр мом и украсить по вкусу.
125. ТОРТ-РУЛЕТ МЕДОВЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ
Продукты для основы торта:
манной крупой. Выпечь на застеленном
рулет по основному рецепту, смазав
лет шоколадной глазурью (см. № 16) и
154
126. ТОРТ-РУЛЕТ МЕДОВЫЙ С КАКАО
какао, желтками и ромом; белки яиц взбить в
В медовую массу добавлять попеременно муку и
Выпечь рулет по основному рецепту, охладить, промазать кремом их арахиса. Заглазиро-вать поверхность желтковой глазурью и укра-
для КРЕМА:
155
127. ТОРТ-РУЛЕТ МЕДОВЫЙ С МИНДАЛЕМ
густую пену с бел-
манной крупой и ра з рыхлиге -
зать миндальным кремом. Таким же кремом покрыть поверхность и бока рулета и посыпать поджаренным, мелко нарубленным миндалем.
156
128. ТОРТ-РУЛЕТ МЕДОВЫЙ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
взбивать добела и увеличения в объеме, всыпать манную крупу, корицу, разрыхлитель, какао-
Выпекать и разделывать рулет по
основному рецепту.
поверхность
129. ТОРТ-РУЛЕТ МЕДОВЫЙ С ОРЕХАМИ И МАРМЕЛАДОМ
ДЛЯ ЯЛ ЧИНКИ:
Молотые грецкие орехи тщательно переме-
(см. № 20).
158
ТОРТЫ НА ОСНОВЕ ИЗ БИСКВИТНОГО ТЕСТА
130. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ «ПОЛНОЧЬ»
3 яйца * 1
Не прекращая взбивать массу,
разделить на 2 части (2/3 и 1/3 массы). В
као-порошка и вылить его в большую круглую или квадратную форму, положив на дно промас-
159
Вторую светлую и меньшую часть теста пере-
высокую кастрюльку или форму (как для кулича), подготовив ее аналогично первой.
Выпекать бисквиты одновременно в обеих формах в горячей духовке около 45 минут.
вать. Если верх бисквитов подрумянится, прикрыть их смоченной водой бумагой или фольгой.
ДЛЯ КРЕМА:
ром, добавляя по одному яйца, до густой, элас-
160
Сверху поместить свечки, поставленные
новогоднюю полночь погасить свет и зажеч
131. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ «РЕВАНЕх
* 8 лиц * 180 I сахара • 240 г муки
Яйца смешать с сахаром и взбить на медленном огпе до загустения. Добавить муку и всю массу слегка размешать ложкой. Вылить тесто
для СИГОПЛ:
Приготовить сахарный сироп, добавить в вето тертую лимонную цедру и ванильный сахар и пропитать реваве. По желанию в сироп можно
161
132. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ С АПЕЛЬСИНАМИ
(бисквитное тесто по вкусу), который
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ТОЕТА:
Очищенные от кожицы яблоки нарезать лом-
162
(или сиропе). Очищенные апельсины нарезать тонкими кружочками. Ягоды клубники разрезать пополам или оставить целыми, если они не крупные.
133. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ «КАРАМЕЛЬКА»
• 3 яйца • 60 i сахара * SO > муки
Из яиц, сахара и муки вымешать бисквитное тесто. Металлические листы смазать маслом, посыпать мукой и круглой формой для выпечки тортов наметить места для бисквитных пластов.
листы разложить
бисквитное тесто, разровнять (должно получить-
коржей) и выпечь в горячей ду-
ховке до золотисто-коричневого цвета. Готовые коржи с помощью широкого ножа снять с листа, прослоить холодным шоколадным кремом. Верх торта заглазировать глазурыо-«карамель».
163
134. «ТОРТ КОРОЛЕВЫ ИЗАБЕЛЛЫ» С РОЗОВЫМ КРЕМОМ (старинный рсцен
ISO
яиц и смешать с сахаром, добавить цедру двух лимонов, толченый мускатный орех и немного
136. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ С ЯГОДАМИ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
ь. разровнять, выпе-
кать в средне нагретой духовке около 10 минут.
ПОДГОТОВКА
И ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
сыпанную сахаром пергаментную бумагу или
остыть и покрыть его
ми ягодами (или ломтиками консервированных ягод). Взбить с сахаром в крутую пену 1.5-2 стакана 35%-ных сливок, нанести их равномерным слоем поверх уложенных на бисквит ягод, свер-1 орехами и тертым или Разрезать бисквитный
ху посыпать руб/ рубленым шоко.
167
137. ТОРТ ПРОСТОЙ БИСКВИТНЫЙ С КЛУБНИЧНЫМ ВАРЕНЬЕМ
НГИГОТОВЛЕНИК БИСКВИТНОЙ ОСНОВЫ:
нук> миелом и обсыпанную мукой форму, запол-
бисквит при температуре 200-220°С.
138. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ «СТВОЛ ДЕРЕВА»
Желтки хорошо растереть с сахаром, добавить
крепкую пену
массу, разровнять и выпечь в средне нагретой духовке до слегка золотистого цвета. Готовый
ДЛЯ КРЕМА:
139. ТОЕТ БИСКВИТНЫЙ «ГУЛЛИВЕР»
250 г сахара * 200
2 яйца. 4 яичных желтка, сахар и апельсиновый сок. Затем добавить муку, вымешать массу еще 10 минут и ввести крутую пену из 4 белков.
тивень, переложить в него бисквитное тесто, разровнять, чтобы готовый бисквит получился
духовке до золотисто-коричневого цвета.
169
1ищенный молотый
ымешать до однородной массы > взбить. До внесения в крем миндаля оставит! немного кремовой массы для оформления торта.
140. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ «ШАХМАТЫ»
110 30 i
порошка * 300 i сливок * 60 i сахара ванилином * 60 г фруктового повидла
Яичные желтки и 100 г сахара взбить в пен]
обсыпанный мукой небольшой
170
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
141. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ «ОСЕННИЙ» * 4 яйца * 4 желтка * 4 ст. ложки са-
Яйца вабить, растереть с сахаром, добавить желтки, всыпать муку и замесить тесто. Выло-подготовленную для торта форму и выпе-
румякивания бисквита. Готовый бисквит охла-
171
ДЛЯ КРЕМА:
вочное масло растереть, постепенно добавляя охлажденный сироп. Крем вабить и добавить коньяк. Приготовленный крем разделить на
3 части. В одну часть добавить какао, в другую -
142. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ «ЛИМОННЫЙ»
* 170 г крахмала
Желтки тщательно растереть с сахаром, доба-
172
сразу же выпекать, вылив его в подготовленный
143. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ «ЭЛЛА»
взбитые в крепкую пену белки и муку. Тесто хо-
и обсыпанную мукой форму и выпекать в духовке при умеренной температуре до готовности.
173
тнть. Готовый крем хорошо охладить.
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРГА:
144. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ. ГЛАЗИРОВАННЫЙ ШОКОЛАДОМ
Оформленный торт будет вкуснее па вторые
174
145. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ «ПУНШЕВЫЙ»
ДУ-
обсыпать мукой, разложить подготовленное тесто слоем, разровнять ого по всей поверхности — • пекать бисквитный пласт в средне нагр~~' ховке до красновато-коричневого цвета.
ДЛЯ ПРОСЛОЕЧНОЙ МАССЫ:
частое сито. Взбить белок с подготовленное пудрой до получения твердой блестящей пены. Если пена жидковата, добавить еще немного пудры.
лимонного сока.
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
147. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ С ЛИМОНОМ
176
(она понадобится для крема).
мона массу половиву свежеприготовленного лимонного сока (вторая половина сока так же будет
вать массу. В получившееся тесто, осторожно перемешивая сверху вниз, ввести взбитые в
Выпечь бисквит в круглой форме, смазав ее
резать ва горизонтальные пласты (количество пластов в зависимости от величины получившейся бисквитной основы).
ПРИГОТОВИТЬ ЛИМОННЫЙ КРЕМ:
Положить все продукты для крема в кастрюльку, перемешать в варить ва паровой бане.
для ГЛАЗУРИ:
Тщательно смешать 200-250 г сахарной
ложки горячей воды и растирать массу до полу-
148. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ «САВОЙСКИЙ»
Подготовить форму (около 25 см высотой).
Отделить желтки от белков, растереть их с сахаром до увеличения объема вдвое. Не пере-
Отдельво взбить белки в крутую иену, ввести
их в тесто и тщательно, но осторожно перемешать деревянной веселкой. Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать в хорошо нагретой духовке при умеренной температуре
178
Вскипятить воду с сахаром, всыпать подготовленный изюм, слегка проварить, снять кастрюлю с сиропом с огня и добавить ром или коньяк. Изюм вынуть из сиропа и отцедить.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
179
150. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ «НАТАША»
в яиц в ст. ложек сахара • по 3 ст. ложки муки и крахмала • мнили» и шафран по вкусу
Яйца и пряности смешать с сахаром, поместить миску на водяную баню и непрерывно взбивать венчиком, пока масса не нагреется и не увеличится в объеме в 3-4 раза. Затем миску снять, дать смеси остыть, добавить муку и крахмал. тщательно и быстро вымешать тесто и выпечь бисквит.
ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ:
• 140 I слиетпою масла • 4 желтка * ISO е сахара • 140 е ядер орехов • 300 е кипяжных
сливок • «мили» по вкусу
Масло растереть в пену, добавить сахар, ванилин, осторожно перемешать с желтками, моло
180
тыми обжаренными орехами и кипячеными сливками. Масса должна получиться однородной, средней густоты.
151. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ «ПУХОВИК»
бавить муку, хорошо перемешать, положить сме-
крепкую пену, постепенно добавляя
циями в подготовленное тесто. Разогреть форму
зать ее маслом, слегка обсыпать молотыми суха-ряЛ, осторожно переложить в нее тесто и выпекать в средне нагретой духовке 26-30 минут. При выпечке торт высоко поднимется; он будет готов.
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
152. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ «ЗЕРКАЛЬНЫЙ»
* 6 желтков и в белков яиц • ISO в са-
Приготовить бисквитное тесто из растертых с
роде (смазанной маслом и обсыпанной мукой или застеленной промасленной бумагой) выпечь из
* 200 ! сахарной пудры * в яиц * 00-80 е шоколада • 200 t сливочною масла * ванильный сахар •
харной пудрой, добавить дольки шоколада и ванильный сахар по вкусу и поставить на водяную
тинного крема. Затем массу немного охладить.
182
ванильный сахар по вкусу и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до легкого загусте-
рамелизуется, поэтому для того чтобы готовый
торт было легче разрезать, надо верхний корж
торта отдельно покрыть глазурью резать очень острым, смоченным и слегка надводой, ножом
153. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ «МЕЧТА»
и • НО ’ 301 ели.
Взбить яйца с сахаром венчиком до образова-
муку и растопленное, но не горячее, масло.
183
Влить тесто в смазанную и обсыпанную мукой невысокую форму и выпекать в горячей духовке
184
154. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ «МАКОВЫЙ»
zoo
отцедить, высушить в духовке и дать остыть. Приготовить бисквитное тесто, добавляя вместо муки мак, молотые сухари и пряности по вкусу. Выложить его в форму для торта и испечь в умеренно нагретой духовке до светло-коричневого цвета. Убрать огонь и дать бисквиту остыть, не вынимая его из духовки.
ДЛЯ ИЛЧИНКИ И УКРАШЕНИЯ ТОРТА:
155. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ «КАРЕЛЬСКИЙ»
5 лич * ZOO t сахара * 8 ст. ложек
185
156. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ «ПРАЗДНИЧНЫЙ»
Растереть добела желтки с 3/4 стакана сахара.
муку и хорошо перемешать массу. Отдельно
186
Взбитые белки по-
мешать сверху вниз. Форму для торта смазать
нее подготовленное тесто и вы-
пекать в нежаркой духовке около получаса.
Готовый торт положить на блюдо, обсыпать сахарной пудрой или покрыть помадкой, украсить фруктами из варенья и орехами.
для помадки:
157. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ «ВАНИЛЬНЫЙ»
187
ДЛЯ ВАНИЛЬНОГО КРЕМА:
Поставить посу непрерывно раз-
тщательно размешать. Крем можно подкрасить какао или шоколадом, настоем крепкого кофе, сахарной жженкой, красными ягодными соками.
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
158. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ «МОМЕНТ»
188
форму и выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности.
ДЛЯ ФРУКТОВОГО КРЕМА:
фруктового крема (можно вначале слегка пропи-
сметаной и орехами.
159. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ С МОРОЖЕНЫМ
гоо
духовке 40-50 минут. Готовый б| жить на блюдо и хорошо охладить.
средне нагретой
ДЛЯ НАЧИНКИ:
300-400 > свгжей
для ГЛАЗУРИ:
Белки взбить
крепкую пену, добавляя по
189
160. ТОРТ-РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ
190
скатать бисквит вместе с бумагой, на которую он
ким, поместить его на несколько минут в духовку - масса согреется и станет мягкой.
Переложить готовый рулет на плоское блюдо,
предложенных выше рецептов), оформить под
дан ИЛЧИНКМ:
161. ТОРТ-РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ «ЁЖИКх
Из всех продуктов
ный лист и выпекать в горячей духовке до легкого подрумянивая поверхности бисквита.
Готовый бисквитный пласт, сияв с него бума-
162. ТОРТ-РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ С МАЛИНОВЫМ ПОВИДЛОМ
Приготовить бисквитное тесто, вылить его на продолговатый противень, смазанный маслом и
выстлать промасленной бумагой. Толщина теста
192
рулет по длине бисквита и оформить.
ной или другой глазурью по вкусу (см. № 16)
163. ТОРТ-РУЛЕТ С ЯБЛОКАМИ ПО-ФЛАМАНДСКИ
то выложить на подготовленный противень и
Очистить яблоки, нарезать на ломтики, под
лить кипятком, отцедить, соединить с яблоками.
Такой торг можно приготовить с повидлом, с желтым заварным кремом, с ванильным кремом. В
муки 30-40 г ел
рулет
164. ТОРТ-РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ С ЦУКАТАМИ
взбитые в крепкую
ве. застеленном пергаментной бумагой. По готовности бисквита бумагу снять, плотно скатать пласт бисквита в рулет и охладить. Затем раз-
его тонким слоем повидла, смешанного с крупно толчеными ядрами грецких орехов, цукатами и предварительно распаренны (пропорции продуктов по вкусу).
дящее блюдо, обильно засыпать свежеприготовленной и просеянной сахарной пудрой, сме-
шанной по вкусу с ванильным сахаром или молотой корицей, украсить целыми ядрами орехов.
подарку или к
поверхности поздравительные надписи, исполь-
зуя рисовальную массу из повидла.
165. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ С КОФЕЙНЫМИ СЛИВКАМИ
166. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ «ВЕСЕННИЙ»
8 яиц * 250
массы два коржа, переслоить их начинкой и за-
195
ДЛЯ НАЧИНКИ:
’ ZOO I сливочною масла * ZOO t сахар-
лучения пенообразной массы, добавить протертые вареные желтки, жидкий шоколад, молотый
196
ТОРТЫ НА ОСНОВЕ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
197
198
ТОРТЫ НА ОСНОВЕ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
169. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ «КОРЗИНА ЯБЛОК»
ить 250 г песочного теста по предло-ше рецептам (см. № 3, 4).
ДЛЯ НАЧИНКИ:
В подготовленную для выпечки торта форму или глубокую сковороду высыпать в вес 100 г сахара, смочить водой и держать ва слабом огне
тистую карамель равномерно размазать по дну формы. Очищенные и нарезанные ломтиками
199
1/2 см, перевести его с помощью скалки в форму поверх подготовленных яблок, тщательно закрыв их, в форме опрокинутой корзинки.
170. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ ПРЯНЫЙ «ПИРАМИДА» (старинный рецепт)
200
171. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ С БЕЛОЙ ГЛАЗУРЬЮ
’ 10 яиц * 100
форму и выпекать в нежаркой духовке около часа.
172. ТОРТ-КОРЗИНА ПЕСОЧНЫЙ
шать. Подготовить глубокую сковороду, смазать
201
173. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ «ИМЕНИННЫЙ»
Из песочного теста, приготовленного по рецептам № 3. 4 (по вкусу) приготовить 2 круглых
легкого подрумянивания (следить, чтобы коржи не пересохли) и охладить. Положить один корж
фрукт
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Положить поверх начинки второй корж, осторожно уплотнить руками, чтобы он не переломился и оформить торт.
Помадку приготовить по основному рецепту (см. рецепт № 19).
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
202
174. ТОРТИКИ ЯБЛОЧНЫЕ ПЕСОЧНЫЕ
Продукты для 2 тортиков:
сахара, изюма и 1
половины нормы
яблок. Дольки яблок укладывать «черепнчкой»
получился достаточно толстым.
личная масса запеклась и подрумянилась. Яблоки, если они плотные, можно пе, од нанесением на корж слегка пропарить с сахаром.
175. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ «ЧЕБУРАШКА*
сливочное масло, добавить понемногу муку, смешанную с содой, и всю смесь перемешать, чтобы получилась крупная крошка.
Смазать маслом разогретую глубокую сковороду или форму, насыпать на нее ровным слоем
рожио положить слой любого варенья или тер
ние с сахаром. Сверху высыпать оставшуюся
с тортом в духовку.
176. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ «ЗИМНИЙ ВЕЧЕР»
нужном количестве, по одному из основных (см. № 3, 4) или предложенных выше рецептов.
ДЛЯ КРЕМА:
* 200 с сливочною масла • 1 яйио
* 2 ст, ложки порошка какао * 2 ст. коньяка
слегка размягченное
204
для ГЛАЗУРИ:
сквозь частое сито, добавить горячую воду, растопленное масло и все тщательно перемешать до получения блестящей однородной массы.
177. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ «РАПСОДИЯ»
Из песочного теста приготовить 2 коржа, испечь их в горячей духовке и охладить.
ДЛЯ КРЕМА:
200 I сливочного масла * I яйцо
шо взбив масло с сахарной пудрой и яйцом.
205
Подкрасить крем порошком какао и ароматизи-
Глазурь готовится по основному рецепту приготовления шоколадной глазури (см. № 16) и
178. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ «ЕЛЕНА»
Торт готовится из песочного тесто, взятого
№ 3. 4) или предложенных выше рецептов.
206
Тесто раскатать в виде круглой лепешки тол-
форму, приминая тесто так, чтобы образовалась
ДЛЯ КРЕМА:
30%-вых холодных сливок или
179. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ «ЛЕСНАЯ ЯГОДА»
Торт готовится из песочного тесто, взятого в нужном количестве, по одному из основных
золотистого цвета.
чтобы во я. Испечь
круглую форму с формы.
207
180. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ
208
ДЛЯ КРЕМА:
Смешать 250 г густой некислой сметаны с
и хорошо взбить.
181. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ «СКАЗКИ ВОСТОКА»
Торт готовится из песочного тесто, взятого в
Тесто раскатать в виде круглой или овальной
ДЛЯ ОТДЕЛКИ ТОРТА:
* 500-600 г кураги * 1 стакан сахара
Курагу перебрать, тщательно промыть, залить водой, чтобы она только покрывала ее, засыпать сахаром и проварить до мягкости (следить, чтобы ягоды но разварились). Дольки кураги долж-
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
209
182. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ «ВИШЕНКА»
нужном количестве.
дожить в круглую форму с рифлеными краями, наколоть в нескольких местах вилкой, испечь до
210
183. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ «ОСОБЫЙ»
184. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ
211
ки, растертые с сахаром, взбитые в крепкую пену белки. Добавить в начинку лимонную цедру и
185. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ «ПОДАРОК БАБУШКЕ»
Торт готовится из песочного тесто, взятого в нужном количестве, по одному из основных (см. № 3, 4) или предложенных выше рецептов.
Приготовить песочное тесто, раскатать его в виде круглой лепешки по размеру формы или сковороды (лучше использовать форму с разъемным дном и рифлеными краями), предваритель-
Аккуратно и равномерно, вминая пальцами тесто в форму, заполнить ее до краев, сделав внутри углубление и проколов тесто в нескольких местах вилкой. Испечь подготовленную тестяную форму в горячей духовке до золотистого цвета и охладить.
212
Желатин залить теплой водой и оставить на 1-2 часа для набухания. В фруктовый сироп добавить сахар, прогреть до кипения, добавить подготовленный желатин, размешать до полного его растворения и, не доводя до кипения, снять с
до тягучего состояния.
186. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ «ОЧАРОВАНИЕ»
раскатать круглые пласты и выпекать на вспы-ленном мукой листе при температуре 230-240°С.
213
187. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ ЛИМОННЫЙ ПО-АМЕРИКАНСКИ
100
раскатать тесто в тонкий пласт, выложить им
часа до светло-золотистого цвета.
ПРОДУКТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:
214
188. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ «КРАКОВСКИЙ»
пену. Затем ввести абрикосовый джем и тща-
один на другой, глдзи,и.
• 200 I сахарной п
Все компоненты для приготовления глазури
украсить целыми ядрами миндаля.
215
«I
190. ТОРГ ПЕСОЧНЫЙ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ
Приготовить песочное тесто из перечисленных рецепте продуктов и раскатать из него
вековых формы, уложить в пих пласты теста
216
m
и выпечь в средне нагретой духовке до легк< подрумянивания теста. Следить, чтобы тесто пересохло.
191. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ «ЕРАЛАШ»
для НАЧИНКИ:
217
Массу хорошо и осторожно перемешать, чтобы взбитый белок дал ей воздушность.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
шоколадных конфет или помадки.
192. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ «ОСОБЫЙ»
Из всех продуктов приготовить песочное тесто. Разделить его на 2 части и из 2/3 теста раска
края, сверху положить начинку.
ляй НАЧИНКИ:
•Юг протертого творога • 3 желтка • 120г сахара • 40 е -наытых ядер грецких орехов или миндаля • 4 белка •вапилип по вкусу Творог хорошо растереть с желтками, ванильным сахаром и иамелиненными орехами, добавить взбитые в крепкую пену белки яиц.
218
Оставшееся тесто раскатать жгутиками, уло-
нагретой духовке около часа. Готовый торт вынуть из формы, охладить и покрыть молочной
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
вой эссенции
Смешать горячее молоко с сахарной пудрой и растереть до нужной густоты массы. В конце приготовления добавить ром или эссенцию.
ТОРТЫ НА ОСНОВЕ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
193. ТОРТ СЛОЕНЫЙ С ОРЕХАМИ
ком. Фундук слегка поджарить,
220
пать сахарной пудрой. Затем разогреть гриль духовки докрасна и поставить под него торт буквально на 1 минуту.
остыть в форме, пере-
пудрой и
194. ТОРТ СЛОЕНЫЙ «СВАДЕБНЫЙ»
Муку смешать с солью и понемногу вмешать в сметану. Тесто тщательно вымешать и поставить
Затем разделить тесто ва 14-15 одинаковых кусочков, раскатать каждый по возможности в тонкий пласт и испечь в средне нагретой духовке
до светло-коричневого цвета.
221
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
Остывшие пласты теста смазать кремом, складывая их один на другой, и слегка уплотняя руками. Края торта выровнять. Сверху обильно
или из одного измельченного коржа. Края торта
цветного сахарного зефира.
195. ТОРТ СЛОЕНЫЙ «ЦВЕТУЩАЯ ЯБЛОНЯ»
Торт готовится из слоеного теста, приготовленного в нужном количестве по основному (классическому) рецепту или различным упрощенным вариантам его приготовления. Можно
полуфабрикат. Из слоевого
их в горячей духовке.
Когда глазурь хорошо застынет, на поверхность торта белковой рисовальной массой
196. МАЛЕНЬКИЙ СЛОЕНЫЙ РОЗОВЫЙ ТОРТ ПО-ТУРЕЦКИ
223
Продукты длл торта:
224
вртложить тесто на вспыленную мукой у или стол, разделить яа 60 кусочков, ска-из них шарики. Из каждого шарика раска-
нешки одну на другую, пересыпая мукой, чтобы
иг прорывалось.
226
ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:
199. ТОРТ СЛОЕНЫЙ «НАПОЛЕОН» (вариант 2)
На разделочную доску просеять муку и, натерев ва крупной терке, добавить в нее маргарин. Смешать все вместе и получившуюся массу еще раз протереть на терке. Взбить желтки с водой, добавить лимонную кислоту, хорошо перемешать и. подливая понемногу ату смесь, вымешать слоеное тесто. Разделить его на потребное коли-
чество кусочков (8-10 или больше, в зависимости
ДЛЯ ЗЛВЛГНОГО КРЕМА:
стоечного сливочного маргарина
посуду с кремом (подбирая посуду, учесть увели-
огонь и, постоянно помешивая в одну сторону.
Разделать из подготовленных колобков теста коржи, раскатывая их максимально тонко, и
цвета. Один корж подрумянить посильнее и за-
200. ТОРТ СЛОЕНЫЙ «НАПОЛЕОН» (вариант 3)
тщательно изрубить его со
для торта величины и выпекать в горячей духовке 10 минут, накалывая пласт теста в
для масляного кгемл:
вечного масла с I банкой сгущенного молока и хорошо охладить.
229
201. ТОРТ СЛОЕНЫЙ «НАПОЛЕОН»
Маргарин охладить, мелко нарезать и тща-
содой. Понемногу добавляя холодное молоко.
дильник. Холодное тесто раскатывать в максимально тонкие пласты и выпекать коржи в горячей духовке, слегка подрумянивая. Обровнять
коржа крошку.
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
230
202. ТОРТ СЛОЕНЫЙ «НАПОЛЕОН»
Попемиогу подливая
203. ТОРТ СЛОЕНЫЙ «НАПОЛЕОН
белки яиц. По
муку, замесить крутое, как ва лапшу, тесто. Разделать его на коржи, выпечь их в средне нагретой духовке до легкого подрумянивания и, переслаивая кремом, оформить торт. Заварпой
крепкую пену яя свежеросеянную
231
выше рецептов.
204. ТОРТ СЛОЕНЫЙ «НАПОЛЕОН»
Растопить в кастрюльке маргарин, добавить
в горячей духовке до легкого подрумянивания.
предыдущим рецептам.
205. ТОРТ СЛОЕНЫЙ «НАПОЛЕОН»
Ховке до светло-золотистого цвета. Дальнейшая
206. ТОРТ СЛОЕНЫЙ «НАПОЛЕОН» (вариант 9)
233
отдельно. Подготовленные коржи выложить на вспыленный мукой лист, наколоть вилкой и выпекать в духовке при температуре 240-260“С.
верной крем по основному рецепту (см. № 33, 34).
Бока торта также смазать кремом и посыпать крошкой, приготовленной из выпеченных обрез-
207. ТОРТ СЛОЕНЫЙ «ЛИДИЯ»
234
208. ТОРТ СЛОЕНЫЙ «ЛИМОННЫЙ»
ДЛЯ КРЕМА:
Желтки взбить с сахаром ва водяной бане, добавить лимонный сок и измельченную цедру.
235
сахарной пудрой.
пену белки с
209. ТОРТ СЛОЕНЫЙ «ЁЛОЧКА»
Муку просеять на разделочную доску, положить маргарин и тщательно изрубить его вместе с мукой. Добавить сахар, сметану.
соду. Вымешать тесто и поставить
ваковых коржа в форме «ёлочки». Выпечь кор-
мяниваиия, охладить, прослоить густым фруктовым повидлом и сверху смазать кремом.
236
210. ТОРТ СЛОЕНЫЙ «МАРСЕЛЬСКИЙ»
X.Т^ипако^е^ы коржк и выпекать ХЛй В духовке (следить, чтобы при выпечке ^Гие порумянились). Затем к^дые, корж смазать кремом и наложить их один на другой.
Масло взбить с сахарной пудрой в крепкую пену. Вскипятить молоко с разведенным в вем порошком какао. Отдельно развести муку в нс-большом количестве холодного молок».и влить тонкой струйкой в горячее молоко, П«™яа" _ >______________ н пязмешивать массу до
загустения.
237
Можно не смазывать верх торта кремом, а за-
для ГЛАЗУРИ:
Стереть добела 125
211. ТОРТ СЛОЕНЫМ «НЕЖНОСТЬ
Просеять муку на разделочну
238
212. ТОРТ СЛОЕНЫЙ С АПЕЛЬСИНОВЫМ КРЕМОМ
Тщательно изрубить охлажденное масло с укой, высыпать на разделочную доску горкой, делать в ней воровку, влить туда теплую воду, вымешать тесто.
до подрумянивания
Смазать торт кремом
239
ТОРТЫ НА ОСНОВЕ ИЗ СЛИВОЧНОГО ТЕСТА
213. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ ОРЕХОВЫЙ «СЕРЕБРЯНАЯ СВАДЬБА»
800
грецкие орехи растирать
сахар и, добавляя по одному желтки яиц, про
молотые сухари, осторожно ввести взбитые в пену белки. Разложить тесто в две формы и выпечь в горячей духовке около получаса.
240
ПРИГОТОВИТЬ ДВА ВИДА КРЕМА:
214. ТОРТ СЛИВОЧИО-ЯИЧНЫЙ
ную цедру, сок лимона и затем - свежепросеяи-
ДЛЯ ВАНИЛЬНОГО КРЕМА:
Яйца растереть с сахаром, влить теплое молоко и прогревать на слабом огне, постепенно добавляя тонкой струйкой размешанную с неболь-
мешивая. до загустения крема. Добавить вани-
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО КРЕМА:
сахаром, добавить кусочки масла и маргарина. На-
242
215. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ СЛОЕНЫЙ
216. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ «КЛЮКВЕННЫЙ»
243
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
218. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ «ДВЕ СЕСТРЫ»
246
массу. Массу, не прекращая размешивать.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Из 200 г земляники или клубники и 2 ст. ло-
жек сахарной пудры взбить миксером пышную
однородную массу.
240
ДЛЯ КРЕМА И ОТДЕЛОЧНОЙ МАССЫ:
Взбить белки с сахарной пудрой до образовали стойкой крутой пены. Ягоды клубники пе-
220. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ «ЭЛЬЗАССКИЙ»
Из всех подготовленных продуктов быстро за-
247
ibopMy, приподняв края. Поверхно
221. ТОРТ СЛИВОЧНЫМ «ЛИМОННЫМ
Маргарин растереть с сахаром и, ве прекра-
сом соду и
гать муку.
дми с лимонной цедрой по вку-
248
ДЛЯ КРЕМА:
Сварить манную кашу из 2 стаканов молока и 3 ст. ложек манной крупы и охладить. Натереть
300 г сливочного масла с 1,5 стакана сахара и, помешивая, ввести в подготовленную лимонную
часа в холодильник.
ДЛЯ ШОКОЛАДА:
сахара и проварить на слабом огне, все время размешивая, до загустения. Затем добавить 50 г сливочного масла и снова прогреть до кипения.
222. ТОРТ-ПИРОГ СЛИВОЧНЫЙ «ВЕРОНИКА»
однородной массы, добавить сметану, желток и продолжать растирать массу до полного растворения сахара. Добавить цукаты или лимонную
249
цедру, соду, все перемешать. Всыпая понемногу муку, вымешать легкое пластичное однородное тесто (муки может быть взято больше или меньше. в зависимости от того, сколько возьмет тесто). Разделить тесто на две части: 1/4 и 3/4 от получившейся массы теста.
Из 3/4 части теста раскатать круглую лепеш ку по размеру сковороды или формы, уложить ее" в смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями форму, подсыпав молотые сухари под слой теста тонким слоем и разровняв тесто равномерным слоем.
ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ:
Тщательно взбить миксером 1 белок и 1/2 стакана мелкого сахара, добавив в процессе взбивания немного свежего лимонного сока.
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
Такой торт можно приготовить с ягодами клубники, земляники или малины; в любом слу-
250
224. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ по-лнглийски (вариант 1)
251
готовить для торта форму.
нее тесто и выпечь торт в хорошо
или сливочной глазурью.
225. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ ПО-АНГЛИЙСКИ
’ 300 г сливочного масла • 500 с муки ’ 300 г сахарной пудры * 12 лич • 100 с укатав * цедра I лимона * раярыхли-
сахар, лимонную цедру, разрыхлитель и мелко нарезанные цукаты. Тесто тщательно вымешать, поместить в смазанную маслом и вспыленную мукой рифленую форму и выпекать в средне нагретой духовке около получаса.
сыпать сахарной пудрой.
252
226. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
* ООО г сливочною ной пидры * 10 яиц
пппиль, изюм и мелко нарезанные цукаты. Оставшиеся 7 белков взбить до пышности
227. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ «ВЕСЕННИЙ»
253
228. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ «МАМИНА ФАНТАЗИЯ»
В- rnwma.-
* I стакан муки • 75 с елиоочноео масла • 1/1 стакана сахара • цедра и сок 1/3 лимона • 3 яйца * ванильный сахар
229. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ С ЧЕРНОСЛИВОМ
254
уксусом соду и вмешать, постепенно под-
Каждый корж промазать кремом и сформовать торт. Верх торта так же оформить кремом, обсыпать сахарной пудрой и украсить целыми ягодами чернослива и ядрами ореха. Подать торт
охлажденным.
230. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ «БЕЛЫЙ ЛИСТ»
, молоко, муку и ванильный сахар. Белки
и выпечь два коржа в
255
231. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ С ОРЕХАМИ
Продукты для теста:
ла и, не прекращая растирать, аоиш.
шими порциями сахарную пудру. Ввести в ш ляную смесь муку и пропущенные через мяс РУвку ядра грецких орехов. Белки взбить
товленным тестом. Тесто вылить в смазанную маслом форму и выпечь в средне нагретой ду-ховке в течение 35.4П и—,,.-, ’
232. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ .ЕЛЕНА.
258
iii '
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
234. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ «ИТАЛИЯ»
Продукты для торта:
200 I олиотного масла
1001 имама • 100 i оргкоа
235. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ «ГЕНЕРАЛ»
258
Тщательно размешать вместе 2 стакана саха-, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки и 1/2 стакана мо-
1. Непрерывно размешивая, развести полу*
прогреть до кипения и загустения массы. Крем
236. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ С ЖЕЛТКОВОЙ ГЛАЗУРЬЮ
Из всех подготовленных продуктов вымешать
теста, смазать поверхность яйцом и проколоть в нескольких местах вилкой. Выпечь торт в горя*
чей духовке 45-50 минут.
259
молотые ореха, крутую белковую пену и молотые
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
нитку. Желтки взбить с сахарной пудрой до появления пены. Слегка остывший сироп влить
размешивать ее до охлаждения. Глазурь исполь-
237. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ «КОРОЛЕВСКИЙ»
получившееся жидкое тесто
261
239. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ «ЭЛЕОНОРА
Яйца растереть с сахаром сметану, муку, какао, орехи, немного гашеной уксусом соды и вымешать тесто. Переложить его
Прослоить их кремом, верх торта и бока так же обмазать кремом и обсыпать крошкой, приго-
ISO
Банку со сгущенным молоком, не открь залить водой и варить при слабом кипении
262
240. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ «ВЕНСКИЙ»
:ю массу хорошо вымешать и осторожно ввести Литые в крепкую пену белки и муку. Выдоить тесто в смазанную маслом форму и выпе-1ть в духовке при слабом нагреве до готовности.
241. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ «ГРЕЧЕСКИЙ»
. Массу растирать до полного растворения
* 120 г сахарной пудры Сливочное масло или маргарин растереть до
* 250 г сливочного масла или маргарина
рома • 125 г муки * 125 г кукурузного крахмала * 125 г лимонного сока
263
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
242. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ С ЦУКАТАМИ ИЛИ ИНЖИРОМ
выпечь в средне нагретой духовке до готовности.
ПРИГОТОВИТЬ БЕЛУЮ ГЛАЗУРЬ:
Взбить в крепкую пену 1 белок яйца, добавлять понемногу 1/2 стакана сахарной пудры, не прекращая взбивания. Влить сок 1 лимона и хо-
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
243. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ «МУЗА»
80 г муки * 3 яйца * 125 .
нои пудры * щс потна соли
Муку, тертый шоколад, желтки яиц и раз-
фарфоровой посуде. Постепенно добавить белки,
му и поставить в нежаркую духовку на 25-30 минут. Готовый торт вынуть из формы и хорошо охладить.
ДЛЯ КРЕМА:
265
перед подачей его на стол.
244. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ «ЛИМОННЫЙ»
ДЛЯ ЖГЕМЛ:
• ISO I молока • 2 хслпга • 100 с сахара • цедра и сок I лимона • 100 i сливочною масли
Смешать желтки, сахар и молоко, проварить с на медленном ого» ял _____
дооавить сливочное масло, тертую цедру и лимонный сок, не переставая мешать. Готовый крем охладить.
208
245. ТОРТ СЛИВОЧНЫМ «ЛАНА»
Из растертого влтков. шоколада, мо
пену белков и молотых сухарей вымешать однородное тесто. Длинную форму с гофрированным дном смазать маслом, обсыпать мукой, на-
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
246. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ «МАРИЯ»
267
муку и вымешать негустое тесто. Разделить его
ДЛЯ КРЕМА:
• OJ л сметаны • 2 желтка • 100150 е сахара * 1/2 стакана молотых орехов
Желтки растереть добела с сахаром, смешать с охлажденной сметаной, молотыми орехами и
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
247. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ «НА ПАМЯТЬ»
Желтки растереть добела с сахаром, добавить
на 4 куска (3 больших одинаковых и 1 небольшой для посыпкн). Смазать толстостенную сковороду маслом, положить на нее кусок теста и разровнять его руками в корж. Выпечь коржи в средне нагретой духовке до готовности и хорошо охладить.
268
I । I ' l l III.'..............,1| I ' I’il
пудру залить кипящей водой, добавить абрикосовый сироп и лимонный сок. Смешать массу до получения однородной блестящей глазури.
249. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ «МИРАЖ»
270
Масло растереть добела с сахарной пудрой, просеянной через частое ситечко, добавить яйцо и взбить массу. Затем всыпать так же через ситечко порошок какао, положить измельченные орехи, влить коньяк и продолжать взбивать крем
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
150 I сахарной пудры
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
250. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ «ПРАЗДНИЧНЫЙ»
• 280 I муки • 280 г сливочного масла * 280 » молотых ядер орехов • 280 г сахара * 3 яйцо * молотах гволдика и корица по вкусу
Из муки, сливочного масла, сахара, орехов, яиц и пряностей вымешать тесто средней густо-
271
отдельно на (по возможности) одинаковые круг-
ходящей формой. Предназначенный для верхнего
вспылевном мукой листе в средне нагретой ду-
ховке до подрумянивания.
О*ОГМЛЕНИК ТОРТА:
251. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ «СЮРПРИЗ»
* 200 г муки * 100 г сливочного масла • 1 ч. ложка соды, кошеной уксусом
В растоплен! добавить муку, мойную цедру, вить в холодил катать тонким ную вевысоку! края. Выпечь основу до светл юе сливочное масло или маргарин воду, гашеную уксусом соду, ли-тщательно перемешать и посланник на 1 час. Готовое тесто расслоем, выложить в подготовлен-о форму, немного приподнимая получившуюся тестяную форму-о-коричневого цвета.
272
252. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ С МАКОМ
млк и взбитые в крепкую пену белки. Все хорошо вымешать до образования однородной массы. Подготовленное тесто выложить в маслом и посыпанную мукой форму, выпекать в маслом и и ___________ легкого подрумяни-
273
Готовый торт охладить, смазать верх и бока
торта джемом из краевой смородивы и залить сахарной глазурью (см. № 16).
253. ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» (вариант 1)
Муку смешать с содой и ввести в подготовленную массу. Тесто аккуратно перемешать, выложить на смазанный маслом противень в виде
274
де 5 минут (крем можно взбивать и миксером).
254. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» (вариант 2)
и вспыленный мукой противень, придав
275
255. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» (вариант 3)
для ГЛАЗУГИ.
Вскипятить до загустения 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки какао-порошка и 3 ст. ложки сахара. Добавить небольшой кусочек сливочного
277
256. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» (вариант 4)
ДЛЯ КРЕМА:
2 стакана молока * 1/2 стакана манной крупы * 300 с сливочного масла
сливочносо масла
• »-/Л стакана сахарной пудры
Из манной крупы и молока сварить кашу. Масло растереть с сахарной пудрой добела, добавить остывшую и взбитую венчиком кашу, все еще раз тщательно перемешать и взбить. Уложить подготовленный крем на тестяную основу толстым слоем, осторожно обровнять края.
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
3 ст. ложки молока • « ст. ложки какао * 4-S ст. ложек сахарной пудры
Все смешать вместе и проварить 5-7 минут при слабом кипении, помешивая. Положить 50 г сливочного масла, еще раз перемешать, чтобы масло полностью растаяло и залить теплой гла-
зурью подготовленный торт.
278
279
ТОРТЫ НА ОСНОВЕ БЕЛКОВО-САХАРНОЙ МАССЫ
258. ТОРТ БЕЛКОВЫЙ «ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ»
ОСНОВА ТОРТА ГОТОВИТСЯ ИЗ 1
Хорошо взбить 6 охлажденных белков с 2 капами сахарной пудры, выкладывать по,
ложкой, придавая ей различные формы
280
должны быть примерно одинаковой величины).
61 Для коржа на Бмгквяпоа массы -
Взбить 4 яйца с
кое тесто в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой (или выстелить форму промасленной бумагой) и выпекать на слабом огне около получаса. Готовый корж слегка охладить и разрезать горизонтально на 2 пласта.
ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ ДВУХ ВИДОВ:
обычного сгущенного молока и 200 г размягченного сливочного масла. Все хорошо взбить.
Взбить 2 белка с 0,5 ста
н добавить растолченные орехи.
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
281
259. ТОРТ БЕЛКОВЫЙ «СВАДЕБНЫЙ»
Основа торта готовится из небольших лепеше-
растаявшего!) сливочного масла с 400 г сгущен-
ложки какао-порошка.
282
260. ТОРТ БЕЛКОВЫЙ «НЕВЕСТА»
Приготовить белковую массу, как для меренги (см. № 11-13). Испечь 2 коржа по размеру формы
ДЛЯ КРЕМА: ' 200 t сливочник
Масло тщательно растереть, добавить свежеприготовленную и просеянную сахарную пудру и продолжать взбивать крем, добавляя по 1 желтку. Крем лучше взбить миксером, т.к. он лучше будет насыщен воздухом и получится нежнее.
261. ТОРТ БЕЛКОВЫЙ «ЛЮДМИЛА»
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
284
262. ТОРТ-МЕРЕНГА «АРКТИКА»
ДЛЯ МЕРЕНГ:
пературе HO-IZO'C около получаса
Подготовленный
сформовать из бисквит-етром 20-25 см а выпе-
ДЛЯ КРЕМА:
263. ТОРТ БЕЛКОВЫЙ «ЛЮБИМЫЕ ЦВЕТЫ»
коржа толщиной до 1,6 см, переложить их на противень вместе с бумагой и выпечь в теплой духовке в течение 2 часов. Примерно через 30-40 минут от начала выпечки коржи по всей
ножа, чтобы они не растрескались, и продолжать
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
280
ДЛЯ КРЕМА:
265. ТОРТ БЕЛКОВЫЙ «ЯНТАРНЫЙ»
для начинки и отдклки: * 600 г крраси * too t сахара
288
266. ТОРТ БЕЛКОВЫЙ «ЛЕБЯЖИЙ ПУХ»
Приготовить белковую массу, как для меренг.
коржа овальной формы, переложить на г пень и выпечь в теплой духовке 1,6-2 часа.
для КРЕМА:
200 I сливочнт
и взбивать миксером крем, добавляя по одному желтки. В конце приготовления ароматизировать крем коньяком. Разделить готовый крем на две части, добавить в часть крема, предназначенного для прослойки коржей, апельсиновые цукаты.
289
267. ТОРТ БЕЛКОВЫЙ «ЛЕТО»
2 6ет" ° 'аХаром- Разделать на кальк5 ~ коржа одинаковой толщины и выпечь в тепло( духовке 1,5-2 часа.
ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 к/ мой малинь
Ягоды разделить на 2 части, выбрать для украшения самые крупные красивые ягоды, остальные - размять и смешать с сахарной пуд. рои или взбить массе
ДЛЯ КРЕМА:
ZOO I CAUeoVHOl
290
268. ТОРТ БЕЛКОВЫЙ «КРАСНАЯ ШАПОЧКА»
ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
Из взбитой
массы испечь
2 круглых коржа и 12-15 мелких круглых глад-
ких меренг. Крем приготовить аналогично предыдущему рецепту. Коржи промазать кремом, соединить вместе, слегка уплотнить. Верхний
корж положить донышком кверху и поверхность
торта сделать тонкий бордюр из крема. Торт подавать на стол сразу после приготовления.
269. ТОРТ БЕЛКОВЫЙ «ЛЕСОВИЧОК»
Продукты для основы торта: * 250 с поджаренных яс
толщине коржи.
коричневой кожицы с помощью салфетки ядер лесного ореха, сахара и взбитых в крутую пену
толстым слоем крема, верх торта заглазировать растопленным шоколадом и украсить целыми ядрами орехов.
270. ТОРТ БЕЛКОВЫЙ «ВЕНОК ИЗ РОЗ»
Приготовить 3 белковых коржа аналогично
больше чем второй. Коржи выпекать в
на две части, подкрасить одну часть желе родины, а вторую - сиропом из айвы.
271. ТОРТ БЕЛКОВЫЙ «ЖЕЛТЫЕ ЛИСТЬЯ
редыдущих рецептах, разделать два одинак< вых коржа и выпечь в теплой духовке в течет
ДЛЯ КРЕМА:
пожить часть крема для украшения. В оста
293
294
273. ТОРТ БЕЛКОВЫЙ длйнлвл»
крепкую пеку, постепенно до-
оформить украше-
рецепт № 17-6)
груйкой горячее молоко, непрерывно помешивая. Дать массе немного остыть, ввести ее в размягченное сливочное масло, добавить какао, коньяк и хорошо взбить.
ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 200 t шоколада * 20
274. ТОРТ БЕЛКОВЫЙ «РОЗОВОЕ ОБЛАКО» (старинный рецепт)
Протереть сквозь сито 200 смородины, малины, клуби! Смешать с 200 г мелкого caxaj
чтобы не было комочков. Смешать с остальной фруктовой массой и ввести 8 взбитых в густую
жить горкой
чтобы на массе пояпилась чуть подрумяненная
275. ТОРТ БЕЛКОВЫЙ «ЛИМОННЫЙ.
легкого подрумянивания поверхности.
276. ТОРТ БЕЛКОВЫЙ «АРИСТОКРАТ»
Белки взбить в крутую пену и. продолжая взбивать, понемногу добавлять сахарную пудру.
остудить, не вынимая иа духовки.
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА;
277. ТОРТ БЕЛКОВЫЙ «СТЕФАНИЯ»
297
масло я тертый шоколад. Получившимся кремом
засыпать тертым шоколадом.
278. ТОРТ БЕЛКОВЫЙ «РОЗАЛИЯ»
пекать 3 коржа в нежаркой духовке в
крывать. Коржи охладить и прослоить шоколад-
298
Верх и бока торта смазать кремом и обсыпать молотыми орехами.
279. ТОРТ САХАРНЫЙ «ГРИЛЬЯЖ»
Сахар без воды подогревать в посуде до тех пор, пока он станет коричневым, добавить к нему очищенный жареный мелко рубленный мин-
растительным
хорошо ее разровнять.
м мраморную лезвием ножа
ISO I ipu-tut
вить к ней 150 г молотого гр
шоколада
растереть, до-
аьшечь в духовке на среднем огне
ТОРТЫ ФРУКТОВЫЕ И ЖЕЛИРОВАННЫЕ
280. ТОРТ ФРУКТОВЫЙ АНГЛИЙСКИЙ К ЧАЮ
301
очищенным толченым миндалем, все хорошо растереть, добавить цукаты и вмешать в полу
косточек, нарезать и добавить в тесто.
нее тесто и выпекать в средне нагретой духовке 40-45 минут.
сахарной пудрой с молотой корицей.
281. ТОРТ ФРУКТОВЫЙ АВСТРАЛИЙСКИЙ
Продукты для торта:
Промытые подготовленные фрукты, масло.
1 стаканом воды и проварить в течение 10 ми-
мевыпе 20 см, выстелить ее промасленной пер-
течение часа.
Торт будет вкуснее на второй или лучше на
302
282. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ С ФРУКТАМИ
Подготовить пласты бисквита, пропитать сиропом и смазать начинкой из фруктового пюре, приготовленного из свежих фруктов, повидла или джема. Боковые стороны торта так же смазать фруктовой начинкой, обсыпать бисквитной
283. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ КЛУБНИЧНЫЙ
Желтки яиц взбить с сахаром, добавить вани-
крепкую пену белки и вымешать тесто. Разде-
маслом и обсыпанной молотыми сухарями форме
303
ДЛЯ НАЧИНКИ И УКРАШЕНИЯ:
284. ТОРТ КЛУБНИЧНЫЙ ЖЕЛИРОВАННЫЙ
Приготовить для торта круглую или квадратную бисквитную основу (по любому рецепту),
сквита фольгой, чтобы ова выступала над бисквитом на высоту предполагаемого слоя желе, и
304
286. ТОРТ сливочный с явлоклми И РОМОМ
Яблоки очистить, нарезать не очень тонкими
закарамелизовался. Полить яблоки ромом или
слоем на тесто, снимая их со сковороды вилкой.
Взбить яйцо с сахаром, добавить сметану, индаль или орехи, коньяк и оставшееся при
306
1румявилась. Готовый торт подать слегка
287. ТОРТ ЯБЛОЧНЫЙ «ГОЛЛАНДСКИЙ»
• 150 г хорошо о
Перед приготовлением торта подготовить разъемную форму диаметром 20 см. Духовку разогреть до температуры 175°С.
и нарезанное мелкими кусочками хорошо охлажденное масло. Вымешать тесто руками.
дет готовиться начинка.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Яблоки очистить от кожицы и сердцевинок, (резать тонкими ломтиками и слегка сбрызнуть
юнной цедрой и сахаром.
307
мо получаса, затем вынуть и дать торту пометь в форме 5-7 минут. Подготовить глубокое одо, опрокинуть на него торт, чтобы тесто
ipouio охладить и, подавая па стол, еще раз шльао обсыпать яблоки сахарной пудрой.
289. ТОРТ ЯБЛОЧНЫЙ «БАЗЕЛЬСКИЙ»
Приготовить слоеное тесто по одному из пред-
пласт, уложить в подготовленную для выпечки торта форму и проколоть в нескольких местах
мельченные лесные орехи, распределить их равно-
Яблоки очистить от кожицы и серединок, нарезать четвертинками переложить их в посуду с
309
ром. протушить до полуготовности и охладит Изюм перебрать, вымыть, обсушить салфеткой залить водкой или ликером.
в горячей духовке около 40-50 минут. Под торт слегка остывшим, посыилв сахарной г
290. ТОРТ ЯБЛОЧНЫЙ «ВОЗДУШНЫЙ»
ками. Обильно смазать маслом глубокую сковороду или форму, обсыпать молотыми сухарями из сдобной булки или белого хлеба и выложить в нее дольки яблок. Желтки яиц растереть с сахаром добела, аккуратно вмешать в получившуюся массу взбитые в крепкую пену белки яиц. Не прекращая размешивать, доба
вить понемногу муку и гашеную уксусом соду. Залить получившимся тестом яблоки и выпекать в негорячей духовке 40-50 минут. Дать
торту немного остыть в форме и осторожно опрокинуть его на блюдо.
Обильно посыпать остывший торт сахарной
310
291. ТОРТ ЯБЛОЧНЫЙ «ШЛРЛОТ>
Желтки тщательно растереть добела с полови-
>Л нормы сахара, белки взбить с оставшимся
понемногу. На глубокой сковороде распустить плевое масло, подрумянить в нем очищенные,
Яблоки должны
Выпекать торт в духовке на среднем огне 1-45 минут. Вынув из духовки, опрокинуть >рт на блюдо, чтобы яблоки были сверху, слег-
292. ТОРТ ЯБЛОЧНЫЙ БИСКВИТНЫЙ
311
312
:рыть вторым раскатанным пластом, проколоть нескольких местах вилкой и выпекать в средне шгретой духовке 35-40 минут.
Взбить в крепкую пену 2 белка с 3 ст. ложками
га и поставить в духовку еще па 15-20 минут.
294. ТОРТ ЯБЛОЧНЫЙ С КРЕМОМ
Продукты для теста:
елтки. Ввести муку, смешанную с разрыхлите-м и молоком, вымешать тесто. Выложить его
средне нагретой духовке в-7 минут. Затем
яблоки, сверху смазать их кремом и
313
ДЛЯ КРЕМА:
Л !
Перед подачей на стол украсить торт
295. ТОРТ «ЯБЛОНЕВЫЕ ЛИСТИКИ»
Продукты для торта:
Взбить добела яйца с сахаром, добавить ре тгченное масло и ряженку, все хорошо пер
муку, смешанную с разрыхлителем, неп] размешивая, чтобы получилось густое
сформовать руками маленькие листочки.
и обсыпанного
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Уложить подготовленную яблочную массу
слой разделанных из
жно переложить на блюдо и посыпать обильем слоем сахарной пудры. Оформить торт :рашениями из взбитых сливок.
296. ТОРТ ЯБЛОЧНЫЙ С КОНЬЯКОМ
Растереть 100 г сливочного масла со 100 г |Харной пудры. Непрерывно размешивая
йца. кофейную чашку коньяка, 125 г свеже-росеявной муки, смешанной с разрыхлителем со 1/2 ч. ложки соды и аммония). Добавить в
тертое крупное очищенное
азанвой маслом н обсыпанной мукой форме
о джема и покрыть белой или шоколадной
297. ТОРТ ЯБЛОЧНЫЙ С ОРЕХАМИ
Продукты для торта:
месте растительное и размягченное юло, свежепросеявную муку, сме-разрыхлителем, измельченные на
315
крупной терке очищенные яблоки, какао, орехи
ванную мукой форму и выпечь в средне нагрето
298. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ
* 250 е муки ный желток
товленной для выпечки формы, второй частью
подготовленное
ху - третьей частью теста, раскатанной в пласт.
316
299. ТОРТ ЯБЛОЧНЫЙ С ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ ПО-ШВЕДСКИ
ДЛЯ КРЕМА: 200 I сливочног 2 яйца * 200 t
317
300. ТОРТ ЯБЛОЧНЫЙ «БЕЗДЕЛУШКА»
Сливочное масло растереть с желтками и
сметану, смешанную с содой, и муку. Вымес негустое тесто, выложить в нодготовлени;
301. ТОРТ КЛУБНИЧНЫЙ ВОЗДУШНЫЙ
318
303. ТОРТ КЛУБНИЧНЫЙ СО CMETAHHI РОМОВЫМ КРЕМОМ
гоо , муки * 100 ,
ISO I сахара * !/г стакана сх.
=?==££
ХфХм™ ф",“, “™“”« ~Л «™
ДЛЯ НАЧИНКИ И КРЕМА.
• 800 i кхубники • г ст
* ISO I сахарной пудры
ОФОГМЛЕНИК ТОРТА:
320
304. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ С КЛУБНИКОЙ ПОД РОМОВЫМ КРЕМОМ
Продукты для теста: • ISO I муки • 150
и поставить в холодильник на
виде корзиночки, и течение получаса.
ДЛЯ КРЕМА
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА И НАЧИНКИ:
Клубнику (примерно 750-800 г) очистить,
305. ТОРТ КЛУБНИЧНЫЙ ЖЕЛИРОВАННЫЙ
Продукты для тоста:
сахар и соль, муку, крахмал, разрыхлитель
корж любой формы в средне нагретой духовке
для начинки, желе И УКРАШЕНИЯ ТОРТА:
сахаром
322
306. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ С ФРУКТАМИ И МОРОЖЕНЫМ
впкую пену. Попеременно добавляя желтки и
форме, смазанной маслом и обсыпанной молотыми сухарями при умеренном нагреве духовки около получаса.
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
Вместо ананаса можно использовать для торта консервированные груши или яблоки.
307. ТОРТ С КЛУБНИКОЙ И ТВОРОГОМ
разъемной форме тестяную основу-
корзинку, как в предыдущих рецептах.
323
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
Поставить торт в холодильник на 2 часа и за-. подавая на стол, снять разъемную форму.
SOS. ТОРТ «КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ.
"»>
дюоом И, л^₽ Do 0кРУжн°сти торта бордюром из фруктового желе, выпуская его из
>ы из варенья. Поверхность торта обсыпать
. ароматизированной клубничным сиропом.
309. ТОРТ С КРЕМОМ И КЛУБНИКОЙ ЖЕЛИРОВАННЫЙ
Яйца растереть с сахарной пудрой и, поиемно-
«руглой форме, вы-1гой. Затем бумагу глубокое блюдо и
ДЛЯ КРЕМА:
Все продукты положить в эмалированную по* суду, перемешать венчиком и варить смесь на
охлаждения, чтобы не образовалась корочка, и вылить его слоем на остывший бисквит.
325
для начинки из клуаники:
Тщательно перебрать и промыть 1 кг kjij
2-3 ст. ложками сахара и выдержать
310. ТОРТ-РУЛЕТ С КРЕМОМ ИЗ КЛУБНИКИ И ВЗБИТЫХ СЛИВОК
ной пудры, добавить муку и взбитые в ки яиц. Тесто осторожно перемешать
магой лист. Выпекать в горячей духовке 10-12 минут, чтобы бисквит пе пересох. Слегка
326
। нанести слой крема и вновь скатать в рулет.
Предварительно замоченный в холодной воде атин отцедить от оставшейся при замачива-жидкости и распустить в 3-4 ст. ложках го-ей воды до полного растворения. Клубнику
гыми с оставшейся сахарной пудрой слив-
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРГА:
311. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ «МАЛИНОВЫЙ СНЕГ»
* 1 порошок ванилина
Все продукты для теста смешать в той после-
центе и хорошо взбить. Получившееся тесто выложить в смазанную маслом и вспыленную мукой тортовую форму и выпечь в средне нагретой духовке до образования золотистой корочки. Го-
327
крыть кремом и загл
ДЛЯ КРЕМА:
312. ТОРТ С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ВИШНЯМИ
шлаг, отцедить и выложить в круглую форму, обильно смазанную сливочным маслом.
Выпечь торт в средне нагретой духовке до готовности, накрыть форму круглым блюдом г
Пропитать его оставшимся от вишен сиропом
313. ТОРТ «РОКОКО»
С ЖЕЛИРОВАННЫМИ ФРУКТАМИ
Растереть яичные желтки с сахаром добела.
1кой) столовой ложке муку, молотые орехи и
Осторожно перемешать и вылить тесто в подго-
молотыми сухарями) форму или небольшой противень с высокими краями. Выпекать в средне нагретой духовке до готовности, не открывая ее
для КРЕМА:
Проварить до загустения на слабом огне, не-
Охладить, смешать с маслом, предварительно
на сладкого фруктового сиропа, 1 стакана воды, 1 стакана сахара и 25-35 г желатина.
329
г aB.A'.V0" "ТОЧНЫЙ
С АПЕЛЬСИНОВЫМИ ДОЛЬКАМИ
хорошо охлаж*
Получившееся оаХ’“?°Д0ЛЖатЬ ₽“>«п™вать. холодильник на сутки положить »
Отделить от подготовленного тестя ИяЛ„ юрта, уложить подготовленный
330
нескольких местах вилкой и
ао покрыть ванильным кремом.
331
315. ТОРТ В ТЕСТЯНОЙ ФОРМЕ С ДЫНЕЙ
растереть добела с сахаром. Муку
дильвик на час.
смазанной маслом и обсыпанной мукой формы нетолстым пластом, разровнять руками, т.к. оно
ее из формы и уложить на огнеупорное котором торт будет подаваться на стол.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
* 600-700 i мякоти сладкой дыни * 60 .
сахарной пудры * 1 ст. ложка рома и.ы
оти дыни вырезать круглой ложечкой шари-
316. ТОРТ В ТЕСТЯНОЙ ФОРМЕ С ФРУКТАМИ И КРЕМОМ
Приготовить для торта и выпечь тестяную рму-основу из песочного или другого теста, к в предыдущем рецепте.
кастрюльке крахмал с солью и
кн яиц. влить, непрерывно и энергично разме-
аи л -ные сливки.
в кастрюлю с кремом. Все ^ванильный сахар, дать.
Оста.Пп,’Т,ТОВЛЕ",": СИРОПА И “^Иики: “хар гать 5 минут. Положить a e»L “ ПР°КВВВ-
До загустения. °И‘ Остявшийся сироп проварить
317. ТОРТ В ТЕСТЯНОЙ ФОРМЕ С ПЕРСИКАМИ
и' сдобного
~ -- ’ 1 гоъ-ных СЛОООН
вить форму' как Гп™ “a сдоввого ™та пригото-
На^мнные К “ „^ДЫЛУЩИХ ^птах.
ОТ кожицы персики уложи^00'"^™ очнщеяв“е
334
аленькие кусочки масла и поставить в сильно 1гретую духовку (около 200“С) на 20-25 минут.
Сливки взбить с яичным желтком, залить по-
около 15 минут, пока пе; ми. а крем ве потемнеет.
318. ТОРТ В ТЕСТЯНОЙ ФОРМЕ С ВИШНЯМИ
335
319. ТОРТ В ТЕСТЯНОЙ ФОРМЕ С ТЫКВОЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Торт готовится аналогично предыд фруктовым тортам в подготовленной тес форме, не замораживая ее предварительно.
320. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ «АБРИКОСОВЫЙ»
Не прекращая растирать массу, добавить (по од-
пену белки, муку и хорошо вымешать тесто.
336
ос тесто и выпекать п средне нагретой
321. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ «БРУСНИЧНЫЙ»
иную муку, ванилин и замесить тесто. Разделать его па 3 равные части, раскатать каждую в круглый пласт толщиной до 0,5 см и выпекать в духовом шкафу на среднем огне до светло-
ОФО1-МЛЕКИЕ ТОРТА:
337
322. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ С ВИШНЯМИ
Продукты для основы торта:
вания пены. Добавить растопленный на водя бане шоколад, взбитые в пену белки яиц, му
стенки круглой формы смазать маслом. за<
разогретой до 200°С духовке 35-40 минут, он делян готовность торта деревянной лучинк При необходимости прикрыть торт сверху с ченной водой белой бумагой. Готовый торт ох
ДЛЯ НАЧИНКИ ИЗ ВИШНИ: • /Л KI вишни • 250 I I
Вишни промыть, удалить косточки, сле> протушить с сахаром и откинуть на сито. I
лучившийся сок разбавить вишневой наст< кой или водкой, размешать в нем кукурузн крахмал и вскипятить. В горячий сироп св< положить ягоды, оставив немного для отдел торта, слегка прогреть, снять с огня и хоро охладить.
338
ДЛЯ НАЧИНКИ ИЗ СЛИВОК:
• SOO I 35%-ных сливок • IS ' жглати-ни • ISO i сигарной пудры • 5 ст. гажен оишнеоой uacmoSuu или «оЭки
тоошо взбить, добавить вишневую сахарную пудру. Предварительно
323 ТОРТ ЖЕЛИРОВАННЫЙ ЛИМОННЫЙ «АМЕРИКАНСКИЙ СНЕГ»
и желатина, добавить цедру одного лимона, стакана мелкого белого сахарного песка, довес-___________________ ....... л Л л улплпИОИ КИПЯ-
I вишневою »»» -w----------- ~
Взбить в стойкую крепкую пену 3 белка, осто-,жно смешать их с желированной лимонной
339
массой, выложить в смоченную водой форму
□оставить в
холодильник на 4-5 часов.
324. ТОРТ КЛУБНИЧНЫЙ ЖЕЛИРОВАННЫЙ
Продукты для основы торта:
В белки добавить немного мелкой соли
взбить в пену с сахаром и цедрой лимона, до
вить, размешивая, муку и крахмал, осто| ввести взбитые белки. Бисквитное тесто □< шать снизу вверх, добавив водку.
Подготовить небольшой противень, с»
ховке и осторожно опрокинуть противень сквитом на застеленный белой бумагой
вень - так он останется более влажным и не б> дет крошиться. Если бисквит выпекался на пе[
ДЛЯ КЛУБНИЧНОГО ЖЕЛЕ:
340
325. ТОРТ ЖЕЛИРОВАННЫЙ С АБРИКОСАМИ ИЛИ ПЕРСИКАМИ
солью, добавить взбитые в крепкую пену белки и смешанную с разрыхлителем свежепросеянную муку. Получившееся тесто хорошо вымешать.
топленной круглой форме, вынуть его на блюдо и
Эту же форму вымыть, обсушить в духовке и слегка смазать топленым сливочным маслом.
Подавая на стол, форму с тортом на веска секунд опустить в горячую воду и перелоя его на блюдо, чтобы желированные фрукты
Тпкой желированный торт можно приготовить и из бисквитного полуфабриката, пропитав его
использовать практиче-
синового сока, 1 стакана поды. 250 г сахара и
фруктов можно использовать свежие или засаха-
342
326. ТОРТ-КРЕМ МАКОВЫЙ
Продукты для торта:
327. ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» ФРУКТОВЫЙ
то кислого фрукто-
вить для разбухания на 40-50 минут, затем до-I вести до кипения, процедить и охладить. Взбить I крутую пену 10 белков, всыпая понемногу
343
32». ТОРТ ЖЕЛИРОВАННЫЙ «ГАБРОВО»
345
ДЛЯ ОТДЕЛОЧНОГО КРЕМА:
щенным молоком, добавить в н< Крем можно подкрасить (см. № 35).
346
ТОРТЫ КОФЕЙНЫЕ И ШОКОЛАДНЫЕ
330. ПРОСТОЙ КОФЕЙНЫЙ ТОРТ
Перед пропиткой бисквитных коржей торта в харный сироп добавить кофейный пастой в отношении 2:1 и немного уварить. Прослойку
ма. подкрашенного настоем кофе. Поверхность торта украсить кофейным и шоколадным кремом
348
349
пока Mai
не загустеет, затем.
лить ее. Взбить масло и небо cT=abKaBeMy получнатУ°ся кофейную* су, тщательно перемешивая крем.
ванТиаем0Й.ЖХ,Т0РТ ?°ЖНО п₽игого»вть с испольэ
333. ТОРТ КОФЕЙНЫЙ с ОРЕХАМИ
* iso / _ ' чфа
'SO ' жаргних молотых лдгр лесных орехе. • 100 , молотом, миндаля
хаоиой Т ™.Пе7 ЯИЧЯЫе белка- смешанные с са-oZT„
350
334. ТОРТ КОФЕЙНЫЙ «ЗИНОЧКА»
ровнять верх и бока торта, из
сы, добавить кофе, миндаль и осторожно вымешать. В подготовленной форме выпечь бисквит-
| рошо прогреть. В желтки добавить холодное молоко, все смешать с шоколадной массой и, хорошо размешивая, прогреть почти до кипения.
351
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
_ 335‘ ТОРТ КОФЕЙНЫЙ
МЕДОВО-МИНДАЛЬНЫМ КРЕМОМ "^"пыОа.ос^торпи,:
' S шц • 100 , п„н1тям.т
Белки яиц взбить кофе уварить с саха
вать, смешат!, ,• , 1 пР°л°лжа
X,; 7= -к™ » товлеиное Term » а. ’ у‘ Переложить обсьшвИ^ГХойФ:₽:У' смаз"»ну» Матой !*укой- в выпекать в средне
'« «а пласты, прослор заглазировать.
352
. TOI’T кофейный с ромовым кремом
ШИ I
337. ТОРТ шоколадно-кофейный С ЛИМОННОЙ ГЛАЗУРЬЮ
353
рожно соединить с тестом, перемешивая его Л кои снизу вверх. Влить тесто в смазанную mbcj и посыпанную мукой форму, разровнять и по< вить в духовку, нагретую до 120°С. Через 15 мгп поднять температуру духовки до 140°С, выпек бисквит до готовности (духовку во время выпеч не открывать), затем вынуть его горячим из фор' и охладить на решетке.
де, сделав сильный огонь, 2-3 минуты дать остыть, потереть снять тонкую шелуху,
। месь предварительно размягче шоколад, тщательно перемешать Затем массу взбить, добавляя поне ченное масло и размолотые орехи.
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
В сахарную пудру добавить белок сок и тщательно растирать до тех пор, пока получится белая непрозрачная глазурь.
338. ТОРТ ЖЕЛИРОВАННЫЙ С КОФЕЙНЫМ КРЕМОМ
Из всех продуктов быстро вымешать тесто и
до светло-золотистого цвета.
ДЛЯ КГЕМЛ-НЛЧИИКИ:
елатин развести в стакане воды, добавить
шо вливая подготовленную желатиновую мас-и взбивать венчиком, продолжая нагревать.
остывший крем.
ПОДГОТОВКА НАЧИНКИ:
женной в нее начинкой. Сверху положить слой крема, разложить на нем оставшуюся вишню.
деревянную разделочную досточку, аккуратно
шинным с 1-2 ст. ложками молока, и разровнять глазурь ножом, смоченным в горячей воде. Торт хорошо охладить и, при необходимости.
торт будет хорошим подарком к выпуск-
357
340. ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ ПРЯНЫЙ с ИНЖИРОМ
Продукты для торта:
* Я» г сахара * 200 i шоколл 300 ‘ ржаных
100 ’ *уки * ворицл гвоздика по вкусу
„ РасТе₽ст? добсла желтки яиц с сахаром до(Ь
ДЛЯ КРЕМА:
358
341. ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ С МЕДОВЫМ КРЕМОМ
Продукты для основы торта:
ДЛЯ КРЕМА:
растопленный на паровой бане шоколад.
!ыпечь торт в средне нагретой духовке до
и прослоить медово-ореховым кремом.
100 I сахарной пудры * 120 I молотых
342. ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ АБРИКОСОВЫМ МАРМЕЛАДОМ
Продукты для основы торта:
359
360
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
по сильном огне около полминуты. Горячей иесыо залить подготовленное сливочное масло и оремешать смесь до его растопления. Глазурь
344. ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ «ВЕНГЕРСКИЙ»
Желтки растереть с половиной нормы сахарной пудры до появления пены. Белки взбить,
иую муку с желтковой массой, разделить тесто
361
полного ее охлаждения. Добавить размягчев
345. ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ «ВЕНСКИЙ»
добела с сахаром, и не пре-
чтобы масса оставалась воздушной, ввести взби-
Персложить тесто в смазанную маслом
огне около часа. Готовность торта проверить деревянной шпилькой, очень осторожно открывая
362
ТОЙ ШОКОЛАДНЫЙ с МИНДАЛЕМ
Лить 2 Яйца И в ж^'’°1иок^ладГ1>«с“У,-гить аа Лс|>евянной лопаточкой. ки воды. Взбить в
водяной бане. Смешать вмее-
густую енные продукты, всыпать муку и
Г ” —
Форму смазать масло . ми (вв дв0
очень мелко раз "J промасленную бумагу формы можно п°”°*™е подготовленное тесто „ли кальку). /X “ пературе до 200°С и выпекать в духовке Рхорошо подру-около часа. При нее»^“^ый торт -жно
Скрывая духовку, чтобы торт не осе
363
347. ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ «ТРЮФЕЛЬНЫЙ»
околадного кргма • 200г
И“т*“ * ‘00 . ш»ТОлог„ 40-S0 i шоколада
“ригоговвт‘ »з вВСКВИ-
ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ КРУПКИ:
364
□о ложке, выкладывать муку в подготов
Тесто вылить в форму, смазанную маслом обсыпанную мукой, и выпекать в горячей духе ке 35-40 минут, не открывая ее. Готовый б сквит хорошо охладить и разрезать на два гор:
350. ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ «ПОЛЬСКИЙ»
20 с сахарной пудры * 250
Желтки растереть с сахарной пудрой до
крепкую пену белки, все п<
ремешать и выложить в смазанную маслом обсыпанную мукой форму. Выпечь торт в теч< кие 1 часа в средне наг|и?той духовке и оставит на сутки. На следующий день разрезать его п горизонтали на 2 одинаковых коржа, смазать и
Звв
ДЛЯ МИНДАЛЬНОГО КРЕМА:
• ISO ! сахара • I стакан воды * 250 i
Из воды и сахара сварить густой сироп, поло-
ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:
Шоколад и масло растопить па медленном ог-
кипения, но не кипятить.
351. ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ «АДАМ И ЕВА»
Выпекать коржи из каждого теста отдельно в средне нагретой духовке до легкого подрумяни-
307
ваиия. Остывши ЛИ каждый на 2
е коржи разрезал.
ио горизо
Шоколад
Родную мае
368
1. в массу растопленный шоколад или какао. »ить сахарную пудру и сливки. Затем дважды
>м. Печь торт ровно час нри умеренной тем-
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
Глазурь приготовить по основному рецепту
353. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
ISO t сахара * SO
степенно добавляя сахар, в течение 20-25 минут. Затем добавить шоколад, взбитые в крутую пену
средне нагретой духовке 35-45 минут.
ДЛЯ КРЕМА:
* 4 желтка * 150 г сахара * 100 г сливочного масла * 30-40 г шоколада
Тщательно растереть желтки с сахаром, а размягченное сливочное масло - с тертым шоколадом. Желтковую массу прогреть на паровой бане до загустения и охладить. В получившийся крем добавить масляно-шоколадную смесь и хорошо взбить.
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
Готовый торт охладить, разрезать на два горизонтальных пласта и прослоить их шоколадным кремом. Верх торта и бока смазать нетолстым слоем крема, дать хорошо застыть в холодильнике и покрыть взбитыми сливками.
354. ТОРТ ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ
Продукты для основы торта:
* 6 яиц * 150 г сахарной пудры * 50 г тертого шоколада *100 молотых ядер грецких орехов * 1 ст. ложка муки * ванильный сахар по вкусу
Яичные желтки растереть с сахаром и ванилином, вымешать до получения пенообразной массы, осторожно вмешать молотые орехи, муку и взбитые в крутую пены яичные белки. Переложить подготовленное тесто в тортовую форму и выпекать в средне нагретой духовке до готовности.
ДЛЯ КРЕМА:
* 150 г молотых ядер грецких орехов * 6 ст. ложек сахара * 100 г молока * 150 г сливочного масла * 100 г сахара Молотые орехи смешать с сахаром, добавить по вкусу ванилин, залить горячим молоком, дать немного постоять и охладить. Отдельно взбить
370
сливочное масло с сахаром до пенообразоного состояния и добавить к холодной ореховой массе.
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
Выпеченную основу торта разрезать горизонтально на 2-3 коржа, переслоить их кремом. Верх и бока торта также смазать кремом и обсыпать молотыми орехами. Торт подать хорошо охлажденным.
355. ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ С МИНДАЛЕМ
Продукты для торта:
* 12 яиц * 1 стакан сахара * 100-200 г шоколада * 200 г миндаля * 1/3 стакана сухарей из черного хлеба * 2-3 десертных ложки какао
Тщательно растереть желтки яиц с сахаром, добавить тертый шоколад, пропущенный через мясорубку миндаль с кожицей и мелко истолченные и подсушенные в духовке сухари из черного хлеба. Все размешать, осторожно ввести взбитые в пену белки. Массу еще раз перемешать сверху вниз, выложить в подготовленную форму и выпечь в горячей духовке до готовности. Торт оформить заварным кремом, смешанным с какао и покрыть верх торта глазурью-карамель.
356. КАКАО-ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ «ЮБИЛЕЙНЫЙ»
Продукты для основы торта:
* 60 г сливочного масла * 4 яйца * 100 г сахара * 40 г какао * 60 г молотых ядер грецких орехов
Масло вымешать с желтками и сахаром до пенообразной массы, добавить какао, молотые оре-
371
хи и взбитые в крутую пену белки яиц. Не
обсыпать мух
ло 40 минут.
средне нагретой духовке oi
ДЛЯ КРЕМА:
200 I слиаочно.
какаопорошка
густения массы и затем охладить. Размягчена масло растереть с медом и ввести в остывш крем, все хорошо перемешать, слегка взбить □оставить в холодильник не менее чем на час.
372
i (см- M 17)
357. ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ ПО-ПОЛЬСКИ
358. ТОРТ ШОКОЛАДНО-МИНДАЛЬНЫЙ
Продукты для основы торта:
• 6 яиц • 160 i сахара * 160 i очищен
косо молотою миндаля * 60 г какао-
Яичные желтки и сахар взбить в пену, добавить какао, миндаль, сливочное масло и взбитые
гретой духовке до легкого
ТОРТЫ ОРЕХОВЫЕ
359. ПРОСТОЙ ТОРТ С ОРЕХАМИ
375
жить целые или кусочки ядер орехов.
ной пудрой (лучше через небольшое ситечк чтобы пудрл распределилась равномерно). К
Торт будет вкуснее, если взять несколько в дов орехов (грецкие, фувдук, арахис и другие).
360. ТОРТ ОРЕХОВЫЙ
Ядра орехов пропустить через мясорубку. X
подготовленными орехами, добавить муку взбитые в пену белки, осторожно все перем
тщательно подготовленной форме, оформить верным или масляным кремом, подкрашеин по вкусу жженкой.
361. ТОРТ СЛОЕНЫЙ МИНДАЛЬНЫЙ
* щепотка соли * I яйцо * 3-4 ст. лоз
ми. Затем выпустить в получившееся тесто яйцо.
376
362. ТОРТ ОРЕХОВЫЙ ПО-АВСТРИЙСКИ
377
из каждой корж.
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
363. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ
10 лиц * 200 I сахара * 75 г муки
растолченные поджаренные ядра грецких хон. вылить его в круглую форму и выпечь.
ДЛЯ КРЕМА: 0.5 л 35%-кых сливок ара * 100 г илмслскгнт
Хорошо охлажденнь измельченные орехи, . .
мелким сахаром или сахарной пудрой и ар
крем
количестве холодной подслащенной воды, | пущенного на водяной бане и охлажденного легкого загустения желе. Желе смешать с >
378
364. ТОРТ-РУЛЕТ «ОРЕХОВАЯ ФАНТАЗИЯ»
предыдущем рецепте, выпечь из него на листе,
верх. Слегка пропитать пласты бисквита аре-
не растолченными) ядрами грецких орехов и плотно завернуть рулет. Поставить подготовленный рулет в холодильник на 1,5 часа и затем
379
365. ТОРТ-РУЛЕТ ОРЕХОВЫЙ
Продукты для торта:
380
366. ТОРТ-РУЛЕТ ОРЕХОВЫЙ С ЦУКАТАМИ
ь, чтобы он сохранил свою форму.
ДЛЯ КРЕМА:
120-150
Яйца тщательно взбить с сахаром до W™-.
_________—m. Отдельно растереть сли-
381
382
383
‘Ухарями форму температуре 180-200°.
ДЛЯ КРЕМА:
370. ТОРТ-ПИРОГ СЛОЕНЫЙ с ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ
о1“««Девкое мукой. дХ„“" “’Ргарив внес'
«являя в00ем:^у™ 0Ии7оТутагТЬ Тссго-Подержать в моооаильипв " 8ОДУ‘ Гот°в°е «
•• ,.в. Л,
384
371. ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ С ОРЕХОВОЙ ГЛАЗУРЬЮ
средне нагретой духовке до готовности. Затем горячую основу торта нанести глазурь.
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
.колотых ядер грецкого ореха. 1
Торт снова поставить в духовку и хорошо под румянить. Затем осторожно снять с нижней час
372. ТОРТ ОРЕХОВЫЙ С ИЗЮМОМ
как только оно разогреется, всыпать перебран
ка он не разбухнет. Затем снять с огня, добавить
сахар и хорошо перемешать.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
386
373. ТОРТ АПЕЛЬСИНОВЫЙ С МИНДАЛЕМ
сок и тертую цедру муку и взбитую
ДЛЯ КРЕМА:
• 4 яйца * 130 i сахара • I апельсина
• Зет. ложки муки • 400 г сливок
Желтки, сахар, муку, сок и цедру апельсвва ___________________ — оАттепывно раз-
387
374. ТОРТ ОРЕХОВЫЙ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ
375. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ «ОРЕШЕК»
Яичные желтки растереть с сахаром, белки взбить в крепкую пену. Смешать 1/3 яичной пе-
388
с желтками, добавить орехи, крахмал
Сливки взбить с сахаром, добавить орехи, ко-и предварительно распущенный на водяной ie желатин. Крем охладить до полузастывшего
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
376. ТОРТ МИНДАЛЬНЫЙ «ВЕНГЕРСКИЙ»
монную цедру и ром. Все перемешать, ввести взбитые в пену белки. Выложить тесто в смазан-
389
т простой ореховый ТОРТ
Продукты для киста:
SI» ТОРТ ОРЕХОВЫЙ .АФРИКА» Продукты д„ тгета_
" &0 , муки • 120 , смаяыш • тп ра* 1001 молотыя т 100 ' саха~
s ==.>.F"»-
390
кой плоской форме, следить за тем, чтобы они не
коржей в форму для торта, смазать половиной подготовленной начинки, накрыть вторым кор
на поверхность торта.
Поставить форму с тортом в горячую духовку
сахарной пудрой и подать теплым.
Взбить в крепкую пену белки, постепенно добавляя сахарную пудру, и смешать их с абрико-
379. ТОРТ С ОРЕХАМИ И ЛИМОННЫМ КРЕМОМ
сыпать свежепросеянную муку.
ДЛЯ КГЕМЛ:
Расплети в I стакане холодной воды 2 полных ст ЛОЖКУ крахлимо. довалит» I стакан еатаоа. а
Верх торта обильно обсыпать сахарной пудрой и украсить цукатами и кусочками целых ядер орехов. По желанию верх торта можно так же смазать лимонным кремом.
Подать торт хорошо охлажденным.
380. ТОРТ С ОРЕХАМИ И ШОКОЛАДОМ
Продукты дм основы торта:
• 125 г атт масла • 1 стакан * 2 ““““ * 2
хотела их соды и аммонал • I стакан
аммонал • / стакан
мана или ванильный сахар по вкусу
Сливочное масло хорошо [«стереть с сахарной пудрой. Непрерывно размешивая смесь, последовательно прибавить желтки, молоко, смешанную с разрыхлителем свежепросеяпную муку, толченые
392
и равномерно облить его шоколадом.
Подать на стол хорошо охлажденш
381. ТОРТ ОРЕХОВЫЙ «БЕРЛИНСКИЙ»
соду перемешать. Белки
смазанную жиром и присыпанную мукой форму и выпекать в духовке при температуре 1бО°С около полутора часов. Готовый и остывший торт
пекрупво толчеными ядрами орехов.
382. ТОРТ МИНДАЛЬНЫЙ С НАЧИНКОЙ
ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ:
8Й&’
торт обильно обсыпать сахарной пудрой.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Абрикосовое или персиковое свежеприготовленное шоре (можно взять густое повидло или
394
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
джем и смешать его с пеной взбитого белка)
384. ТОРТ ИЗ ПОДЖАРЕННЫХ ОРЕХОВ
ДЛЯ КРЕМА:
3 яичных желтка * 3 ст. ложки сайра * 100 г шоколада * 100 е сливочно-
395
ное масло. Крем хорошо взбить и охладить.
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
385. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ С ОРЕХОВЫМ КРЕМОМ
добавить по одному желтки, продолжая расти-рать смесь, лимонную цедру и грецкие орехи.
соединились с остальными продуктами.
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
396
Приготовленным кремом прослоить пласт бисквита, сверху торт покрыть оставшейся ма ляной смесью и посыпать тертым шоколадом.
387. ТОРТ ОРЕХОВЫЙ «ВАНИЛЬНЫЙ»
Продукты для основы торта:
Взбивать яйца с сахарной пудрой около поя,
мешивая до образования однородной массы. П реложить подготовленную смесь в смазанку маслом и обсыпанную мухой тортовую форму
духовке.
для КРЕМА: 0.5 л молока *
Из перечисленных продуктов приготовить
отдельно растереть добела 200 г сливочного ма< ла с 200 г сахарной пудры, добавляя по лож» приготовленный крем в непрерывно размешива>
какао и 1 ст. ложкой рома. В оставшуюся ча светлого крема прибавить мелко нарезанные
398
399
390. ТОРТ ОРЕХОВЫЙ «ЛЕСНИК»
100
391. ТОРТ ОРЕХОВЫЙ «АЛЕШКА»
192. ТОРТ МИНДАЛЬНЫМ «ЯРОСЛАВНА»
401
стрюльку на очень медленный огонь и взбг
остудить, добавить размягченное сливочное ш ло. растопленный на паровой бане шоколад
ТОРТЫ МНОГОСЛОЙНЫЕ И С КОМБИНИРОВАННОЙ основой
393. ТОРТ КОМБИНИРОВАННЫЙ БОЛГАРСКИЙ «НОВОГОДНИЙ ПЕНЬ»
Продукты для торта:
* 14 яиц • 950 с сахара * 600 с муки • 500 с слштносо масла • 500 с молока
* 100 с шоколада или какао * 250 с
403
ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:
Из 4 яйца, 60 г муки, 150 г сахара, моле шоколада или какао приготовить заваовой и охладить его. К|
ДЛЯ МАСЛЯНОГО КРЕМА:
Из 300 г масла 200 г сахара приготовить рошо взбитый масляный крем и смешать его остывшим заварным кремом.
для песочной основы торта-
ПРИГОТОВИТЬ СИРОП-ПРОПИТКУ ТОРТА:
Оставшиеся 200 г сахара сварить с 300 г
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
Готовые пласты, предназначенные для пня kJpmaT^ СВропом- смазать их толстым слоем крема и уложить один на другой. Края верхнего пласта подровнять ножом для получения более округлой формы.
104
394. ТОРТ КОМБИНИРОВАННЫЙ С КАШТАНОВЫМ КРЕМОМ «КНЯЖЕСКИЙ» (старинный рецепт;
Л) для БИСКВИТНОЙ ОСНОВЫ ТОРТА -
• 12 ШИ * 1 стакан сахара * 2 лимона
• 3/4 стакана крахмала *1/2 стакана муки Желтки растереть добела с сахаром, добавить .•дру лимонов, всыпать крахмал и муку. Осто->жно ввести в тесто взбитые в крепкую пену
405
белки и перемешать сверху вниз. Перелом тесто в подготовленную форму и выпечь бискн
406
™'в'гХ пенОСТОрО*во ввести к стро размешивая кпем^’ °'"!ИЬ и
Т?РТ комби"ированный МИНДАЛЬНЫМ «НОРМАНДСКИЙ»
~ у..~ “Z. ~ »-
408
пе рецептов). Сверху на 3/4 формы выложить готовленные яблоки.
Выложить подготовленное бисквитное тесто на
форме цветка, всю по-,_________________, .о засылать нарезанным
ндалем. Выпекать торт в горячей духовке :оло часа, при необходимости сверху прикрыть
397. ТОРТ КОМБИНИРОВАННЫЙ С РЕВЕНЕМ
песочного и бисквитного теста.
ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА:
* 300 I муки * 200 i ci рана * 100 I сахара • 1
ьно вабить с сахаром, доба-
409
половину нормы сахара и ванилин и пзбнват деревянной ложкой добела. Белки взбить бе
понемногу подсыпая муку, продолжать разме
ки не потеряли пористость и бисквит не осел 1
крупу и муку, добавить очищенный от кожицы и нарезанный топкими мелкими кусочками ро
ДЛЯ КРЕМА:
’ 500 I ргагнл * 0.5 100 I сахара * 15 г »
410
ь предварительно замоченный желатин, разить, дать остыть и вмешать в крем хорошо -1итые 35%-е сливки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТА:
Из песочного теста испечь в специальной
1лкой и испечь в духовке на среднем огне :оло получаса. Затем выложить на готовую _ сочную основу творожную отделочную массу 11 продолжать выпекать еще 20-25 минут.
Из приготовленного бисквитного теста отса-обсыпаниой му-
бисквитного слоя.
Торт поставить в ’ холодильник не менее, чем
398. ТОРТ КОМБИНИРОВАННЫЙ «КРАСНОЕ И ЧЕРНОЕ»
ну, гашеную уксусом соду, какао-порошок и
лить его в смазанную маслом глубокую скове;
ду и выпекать в духовке с несильным жаром 4
ПРОДУКТЫ для сливочной ОСНОВЫ ТОРТА:
Взбить белки до крутой стойкой пены, доба-
реть. Смешать вместе растопленное сливочное масло, сметану, измельченные грецкие орехи.
готовлевные белки, хорошо вымешать и
ДЛЯ КРЕМА:
412
ил па совсем слабом огне, не прекращая взби-»ть крем. Быстро остудить и, добавляя в крем сбольшими порциями 300 г размягченного сли
т. крем необходимо только в одну сторону -
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
399. ТОРТ КОМБИНИРОВАННЫЙ «КЛЮКВЕННЫЙ»
ра любых орехов и какао-порошок по вкусу.
безе-меренги, для которого во взбитую с сахаром белковую массу так же вводятся измельченные ядра орехов. При приготовлении основы торта
нитки по рецептам №14, 15. Бисквитные коржи прослаиваются масляно-шоколадным кремом (рецепт № 36) и клюквенным вареньем.
400. ТОРТ КОМБИНИРОВАННЫЙ С АБРИКОСАМИ
ДЛЯ ПЕСОЧНОЙ ОСНОВЫ ТОРТА:
сковороду, разровнять, положить сверху i абрикосов разрезом вверх, присыпать их са
ДЛЯ БИСКВИТНОЙ ОСНОВЫ ТОРТА:
Из всех компонентов рецепта пригото обычное бисквитное тесто.
Подготовленный таким образом торт выпе
в духовке при температуре 200-220’С. Остыв торт посыпать сахарной пудрой.
414
415
ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ ДВУХ ВИДОВ: а) Для заварною крема -
Из всех компонентов рецепта приготовить заварной крем (см. № 33, 34).
молоко. В почти готовый крем положить ванильный сахар и ввести размягченный шоколад. Крем еще раз тщательно взбить и охладить. При приготовлении
403. ТОРТ КОМБИНИРОВАННЫЙ ПО-БОЛГАРСКИ
Для песочной основы торта:
• 350 i муки • 125 i сахара • 125 « сливочною масла • 75 I ядер лесных орехов
• 2 желтка • лиманная цедра по вкусу
Приготовить песочное тесто для основы торта из растертых с сахаром и сливочным маслом желтков, добавляя понемногу свежепросеянную
муку. Добавить в него лимонную цедру измель. чеиные ядра лесных орехов и. скатав теС шар, немного охладить. уложить РПЗДелагь “ вег° 3 одинаковых коржа, уложить их на сухой, слегка смазанный масл™ лист, проколоть в нескольких местах вилкой и н^ Слоить ° ГТЧеЙ ДУ*°вке до п°лРУМяиива. ИЯ. Следить, чтобы коржи не пересохли 404. ТОРТ КОМБИНИРОВАННЫЙ «ПРИНЦ и нищий» Для Яисюштной оснооы торта: * 1 стакан сахара * 100 г маргарина * 1 ст. гашеной 1 ст. ложкой уксуса
ДЛЯ СЛОЕНОЙ ОСНОВЫ ТОРТА' из 280еХ°,<ПРИГОТООИТЬ рубленое слоеное тесто сХш и Г “НаОЧ,,ого м-сла. 280 г муки, щепотки соли и 1 ч. ложки лимонного сока. кие 8Т°1ООеч»ТССТ? Х0₽0Ш° охладить (лучше в тече-Xt ™. Г"' ™ »• 3 коржа «„. уложХп Же ТОЛ1ЦИНЫ' «як и песочные, и хххххт'8 " “"» , В гоРлчеи духовке до подрумянива- ния поверхности коржей. Яйца растереть с сахаром, добавить распущенный маргарин, смешанную с гашеной содой сметану, какао-порошок и всю смесь взбить. По-немногу добавляя муку, вымешать жидкое тесто. Подготовить форму, смазать дно и стенки маслом, обсыпать молотыми сухарями или мукой и перелить в нее тесто. Выпекать в средне нагретой духовке до готовности (края торта будут слегка отставать от стенок формы). Вынуть форму с тортом из духовки, переложить его на деревянную разделочную доску и хорошо охладить. Разрезать бисквитную основу на 3-4 гори-
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА: мтГ°го"«ЛЛ'Ов” »ло*“"№ песочный корж. СЛа--““рж ел^ччТ "Л ° m°Pma по- ~~ =-:^с - ~ op^ufT^ "W' елалированными минуты с o5LT<U<“ “ пост‘“'ить ,п°Ри, на 2-3 на зовтальных коржа. ДЛЯ СЛОЕНОЙ ОСНОВЫ ТОРТА: * 3 стакана муки * 1 пачка сливочного ложки гашеной уксусом соды Просеять муку на разделочную доску, натереть в нее на крупной терке хорошо охлажденный маргарин, перетереть руками и, добавляя понемногу смешанную с содой сметану, вымешать плотное тесто. Разделить его на 5-6 кусков и положить их в морозильную камеру на полчаса. Затем раскатать коржи такого же размера, как и бисквитные, и выпечь их в средне натре-
418 «-» 1 w 419
той духовке до
КРЕМ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ ВЕРХА ТОРТА:
• 100 е меда * 3 белка • 200 е крупа
Хорошо смешать жидкий мед, орехи и
шать. Готовый крем использовать сразу же.
Оставшиеся при приготовлении и выравнива
выпечь небольшой корж из остатко
толченые орехи, порошок какао или
Приготовить по вкусу сахарный сироп, доба-
405. ТОРТ КОМБИНИРОВАННЫЙ С ЯБЛОКАМИ
421
маслом форму и выпекать в горячей духовке умеренной температуре около получаса
ISO
рожно вмешать в нее молотые орехи и Уложить получившуюся массу в сма маслом и обсыпанную мукой форму или
придав такую же форму, как у бисквитной < вы, и выпекать в теплой духовке около часа.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
100 I цукатов • 100 1 воды
на терке.
серединок яблоки ват
вить хорошо промытый и обсушенный изюм нарезанные цукаты и хорошо вымешать массу
ДЛЯ ГЛАЗУРИ: ' 300 I сахара • 10
шать сливочное масло, лимонный сок и растереть.
422
406 ТОРТ КОМБИНИРОВАННЫЙ С КОНФИТЮРОМ
мелкую крош-
готовности.
для бисквитного теста:
. 4 яйца • 2/3 стакана сахара
Яйца и сахар смешать.
,• поем конфитюра или повил ._______
температуре 180-200°С.
423
ДОМАШНИЕ ТОРТЫ ИЗ РАЗНЫХ ________ПРОДУКТОВ________
407. ТОРТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФРУКТОВЫМ СИРОПОМ
тереть иа терке или пропустить через мясорубку.
Желток яйла растереть с сахарной пудрой, сме-
424
рин, муку и взбитый в крепкую пену белок яй-
маслом плоскую круглую форму и выпечь торт в средне нагретой духовке около полутора часов. Готовый торт опрокинуть на блюдо, полить фруктовым сиропом или посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
408. ТОРТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ТВОРОГОМ
сквозь сито сухой творог, лимонную цедру, ва-
небольшими порциями взбитые в крепкую пену белки яиц. Смазать маслом круглую форму, переложить в нее подготовленную массу и выпечь в
425
409. ТОРТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ «МАКОВЕЦ,
и выпекать в духовке на среднем огне около часа.
Готовый торт охладить и заглазировать лимон ной или шоколадной помадкой (см. рецепт № 19).
410. ПРОСТОЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ТОРТ
Продукты для торта:
• ISO I муки • 250 I вареного холодно картофеля * 150 г сахара • 50 г кар тофелъного крахмала * 2 яйца * 2-3 ст. ложки молока * разрыхлитель • S0 > маргарина или жира • лимонная цедра и ванильный сахар по вкусу
Маргарин или свиной жир растереть до пеиы с желтками, добавить тертый картофель, ваяиль-
426
ши сахар, лимонную цедру, разрыхлитель
тать. Добавлять понемногу муку, одновременно вливая небольшими порциями молоко. Затем осторожно ввести в тесто взбитые в пену белки.
иначе при выпечке жидкого теста может образоваться закал. Выпекать торт в рифленой, тща-
форме в духовке на среднем огне около часа.
411. ТОРТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ «ЛИМОННЫЙ»
Желтки тщательно растереть с сахаром до об-
пый картофель, цедру и сок лимона или апельсина, муку. Массу перемешать и осторожно ввести в нее взбитые в густую крепкую пену белки яиц. Выпекать торт в обильно смазанной жиром и обсыпанной мукой форме в средне нагретой
украсить взбитыми сливками или, разрезав на
по вкусу.
427
412. ТОРТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МИНДАЛЕМ
Продукты для торта:
подготовленную тор
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
413. ТОРТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ШОКОЛАДОМ
Продукты для торта:
тертый вареный картофель, разрыхлитель (сода.
шоколад, муку и взбитые в пену белки яиц. Выпекать торт в подготовленной форме или глубокой сковороде в нежаркой духовке.
428
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
I. ТОРТ КАРТОФЕЛЬНО-МАННЫЙ
“Х“.» -""""'°
цвета на верхней корочке.
Заглааировать торт помадкой и подать па
429
415. ТОРТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ .БУБЛАНШ
4 лица * 160 г сахара * 1/1 средн
416. ТОРТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ «ВЕНГЕРСКИЙ»
4 SO
пены, добавить пропущенный через мясорубку
но добавляя ванильный сахар, соду и взбитые в пену белки. Получившееся тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень нетолстым равномерным слоем и выпечь в
430
417. ТОРТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ «ВАНИЛЬНЫЙ»
Картофель отварить
фелем, добавить цедру, корицу, соду, масло,
тесто, выложить его в небольшую круглую высокую форму, смазанную маслом, и выпекать в средне нагретой духовке около получаса. Офор-
418. ТОРТ «КАРТОФЕЛЬНАЯ МОЗАИКА»
431
и во все три части теста ввести взбитые в кре кую пену белки.
ную форму слоями и в духовке до готовности.
харной пудрой.
419. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ С КАРТОФЕЛЬНОЙ МУКОЙ
Продукты для торта:
Желтки растереть с сахаром и половиной
лять по ложке попеременно крахмал, молоко, хорошо взбитые белки и муку, смешанную с
пласт на смазанный маслом и >
ным сахаром и полить растопленным оставшимся маслом. Выпекать торт в предварительно разогретой духовке при умеренной температуре. За 5 минут до готовности посыпать слой яблок мелким сахаром или сахарной пудрой по вкусу и
Готовый торт подать теплым.
432
420. ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ С КАРТОФЕЛЬНОЙ МУКОЙ
Масло растереть добела с сахаром и желтками.
Все перемешать, выложить
форму и выпечь торт
подготовленную форму и вьшечь
стывшей шоколадной помадки.
421. ТОРТ «ЕПИСКОПСКИЙ ХЛЕБ
Продукты для торта:
133
434
ДЛЯ ОТДЕЛОЧНОГО МАССЫ (НАЧИНКИ):
Творог протереть сквозь сито. Масло смешать с сахарной пудрой. Желатин замочить в холод-
путь и ввести в подогретый ягодный сок.
ОФОРМЛЕНИЕ ТОЕТА:
*“ Сперт, уложить корж <- отверстиями о слегка уплотнить его руками, чтобы начинка пгшла наружу. Подготовленную таким Уралом форму с тортом поместить о сильно нагретую Оухогку но 15-20 минут.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
степенно добавляя сахарную пудру и нет
однородной массы.
427. ТОРТ ТВОРОЖНЫЙ «ТРЕХЦВЕТНЫЙ»
Продукты для теста:
горячен духовке 15-20 минут.
ДЛЯ ТВОРОЖНОГО СЛОЯ ТОРТА:
500 г творога * 150 г с. а или маргарина » 200
Творог протереть сквозь сито, смешать с pt мягченным сливочным маслом или маргарино добавить сахар в ванилин и все хорошо раст реть. Выложить подготовленную творожную ма
438
428. ТОРТ-СМЕТАННИК «ЯБЛОЧНЫЙ»
пять мукой. Вылить подготовленное тесто в форму и выпечь в духовке на среднем огне до золотистой корочки. Затем разложить на поверх-
и запекать в духовке, чтобы белковая масса п сохла и подрумянилась.
429. ПРОСТОЙ ТОРТ-СМЕТАННИК
440
«рпсить ягодами из варенья.
пая муку, вымесить мягкое тесто. Разделить е на 4 коржа, в 2 из них можно вмешать порош: какао для цвета. Выпечь коржи в средне нап той духовке до подрумянивания, прослоить кв мом и сформовать торт.
ДЛЯ КРЕМА:
• 2 стакана сметаны * 2 стакана мельченных ядер грецких ара
* 2 стакана сахара
Смешать сметану, орехи и сахар вместе и рошо взбить до полного растворения сахара.
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
* 6 ст. ложек сахара • 6 ст. ла лака • 6 ч. ложек какао-г.
* 50-70 е слиаочноео масла
Из сахара, молока и какао сварить шоколад иую глазурь, добавить сливочное масло и хорош растереть до нужной густоты глазури. Готовы торт переложить на сито, залить горячей г® зурью. дать остыть, затем осторожно переложит на блюдо. Подать торт через 2-3 часа после npi готовления, чтобы он пропитался кремом.
431. ТОРТ-СМЕТАННИК «ПРАГА»
• 2 яйца • 2 стакана сахара * 1.5 спи кана муки * 300 е сметаны • 200
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко, ванильный сахар, смешанную с содой
443
^Х“«“”.кр“гь <“*—•. ВР1^!ЫЙ Т0₽Т П1'Рел°!кить на блюдо, дать » немного остыть и обильно обсыпать сахапи пудрой, смешанной по вкусу с молотой корице*
433. ТОРТ-СМЕТАННИК «БЕЛЫЙ МРАМОР»
з ст. ложки какао-порошка^0™’ ‘ Л°6а”"’
„ каждой 7асти тесте выпечь по 3 коржа средне нагретой духовке, слегка их подрумяХ.
ПРИГОТОВИТЬ 2 КРЕМА:
- , молочного крема -
4 ч 4 СТ' ЛОЖКИ спхаР«ОЙ пудры 0
4 ч. ложками какао-порошка, влить 4 спшаи» н^”в епИ “рнть- по“®‘пивая, до густоты смет” НОЧНОГО масла°СТЫВШИЙ К₽еМ ДОбаВИТЬ 100 г
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
34. ТОРТ-СМЕТАННИК «УЛЫВКА НЕГРА»
Продукты для торта:
иый маргарин, смешанный с содой кефир, какао в постепенно, постепенно всыпая муку, выме-
породу, вылить в нее тесто и выпечь торт в
435. ТОРТ-СМЕТАННИК «ОРЕХОВЫЙ»
445
ти. раскатать коржи и выпечь их в средне
той духовке до подрумянивания.
Смазать кремом коржи
446
437. ТОРТ-СМЕТАННИК «МАННЫЙ»
Продукты дм торта:
* 1 стакан манкой крупы * 260 с смотаны • 3/4 стакана сахара • 4 лйца * 1 ст. ложка муки • / ст. ложка сливочною масла • t ч. ложка соды, шшс-ной уксусом
Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, соду, гашеную уксусом, муку, манную крупу и замесить тесто. Дать ему постоять около получаса. затем влить растопленное сливочное масло и перемешать. Переложить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой глубокую сковороду и выпекать в горячей духовке до готовности (готовый торт отойдет от края формы).
Затем разрезать торт на 2 коржа, нижний пропитать сиропом, смазать любым из предложенных выше кремов, верх торта так же смазать кремом и украсить ягодами из варенья.
438. ТОРТ-СМЕТАННИК КОФЕЙНЫЙ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ
ной, влить сгущенное молоко с растворенным в нем кофе или какао, добавить гашеную уксусом соду и. понемногу всыпая муку, замесить тесто. Разделить его на 2 части и выпечь два коржа.
447
ДЛЯ КРЕМА:
сахарной пудры • 100 г сгущенного лона, подкрашенного кофе или какао Размягченное масло стереть с сахарной п рой. добавить сгущенное молоко и взбить.
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА:
Гстооыс коржи охладить, ралрелать каждый гори-яонталкяо на даа пласта, прослоит» крежож. обреют» крал по кррер. Пооерхностк и бока торта ежамт» крежож и обсыпать приготоаленкой а. обрсакоа крошкой.
439. ТОРТ-СМЕТАННИК «МУРАВЕЙНИК.
Продукты для теста:
• 100 г сметаны * 100 г маргари • 1 яйцо • 1/г ,. ложки соды, гашен уксусом • мука сколько ногьмет тест Из сметаны, смешанной с содой, гашеной у сусом. маргарина и яйца вымешать крутое тест постепенно подсылая свежепросеянную муку поставить его в холодильник на 2 часа. Смаза) маслом противень и охлажденное тесто и нап рать его на крупной терке прямо на противен равномерным слоем. Выпечь в средне нагрето духовке до подрумянивания. Следить, чтобы те< ТО не слипалось, помешивая его деревянной л< пяточкой. Как только тесто приобретет золотис тый цвет, вынуть противень из духовки.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
игмемненных ядер грецких орехов
Сгущенное молоко сварить в течение 2 часе закрытой банке, затем перемешать с выпечен)
448
ггь торт горкой
ами. слегка атопив их в массу руками, и
m
440. ТОРТ-СМЕТАННИК «ПИКАНТНЫЙ»
с содой и
:аждую из которых раскатать, смазать начинкой ,3 чернослива (500 г), свернуть рулетиком и вы-
I. ТОРТ-СМЕТАННИК «ЧЕРНЫЙ ПРИНЦ»
Яйцо взбить с сахаром, добавить варенье, ке-
сыпанной мукой форме в средне нагретой
Верх торта залить горячей глазурью. Пода1 торт' хорошо охлажденным.
442. ТОРТ-СМЕТАННИК «СЛОЕНЫЙ»
размягченный маргарин, смешанную со сметаной гашеную уксусом соду, муку и замесить тесто.
какао-порошок. Из каждой части теста испечь по
450
Хорошо взбить яйца с сахаром. Добавить сме-
443. ТОРТ-СМЕТАННИК «ЗЕБРА»
ремешать. Влить растопленный и остывший мар-
в одну из них добавить порошок какао и тщательно вымешать.
сковороду
середину формы. Выпекать торт в средне натре
пать сахарной пудрой и подать теплым.
444. ТОРТ СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ
Сгущенное молоко растереть с яйцами и
гашеную уксусом соду. Тесто окончательно
маслом и обсыпанный мукой, равномерно рас-
Готовый пласт теста разрезать поперек па
зать сметанным кремом.
Верх торта так же покрыть сметанным кремом и посыпать измельченными орехами. Торт по-
душным.
445. ТОРТ ИЗ СУХАРЕЙ
количеством молотых ванильных сухарей, добавить сырое яйцо, сахар по «кусу и хорошо вы-
452
[массу плотно уложить в смоченную водой фор-
Торт вынуть из формы (предварительно погрузив ее на несколько секунд в горячую воду), уложить на блюдо и полить густым фруктовым
446. ТОРТ ЯБЛОЧНЫЙ СУХАРНЫЙ
Очистить от кожицы и семенников 15-20 сред-
слой толченых сухарей. Разложить по поверхности
447. ТОРТ ВЕНСКИЙ КОМБИНИРОВАННЫЙ СУХАРНЫЙ
Продукты для торта:
Тщательно растолочь 100 г очищенного сладкого миндаля, растереть со 150 г сахара, доба-
белые сухари и
(смазанные маслом и сокне формы и выпеч: 20 минут.
2 подготовлен!
лыми яйцами. В получившуюся массу, осторожно и легко перемешивая, всыпать просеянные черные сухари и выложить в такую же форму, в
аналогично белым коржам.
448. ТОРТ ИЗ СУХАРЕЙ С ЧЕРЕШНЯМИ
Продукты для торта: * 200 г сахара * 8 яиц * 120 г сухарей * немного молотой корицы * тертая цедра 1 лимона • 1 кг черешен или яишен /можно смешать 500 г черешен и 500 г яишен/. и яичные желтки взбить в пену, доба-
вить к ним измельченные сухари, тертую ли-
454
о"»™» "°™-”- “”»»“
449. ТОРТ СУХАРНЫЙ «ДЕНЬ И НОЧЬ»
Маргарин, сахар, ванилин добавить сметану, смешанную рями и содой, и ввести в тес Приготовленное тесто вылож Форму, смазанную маслом к рями, и выпекать в средне около 40 минут. Торт охлоЛит». переложит» «о му и украсит» глалурыо дау* Ч« и желтки взбить, с молотыми суха-то взбитые белки, ить в разъемную обсыпанную суха-нагретой духовке блюЛо, снят» фор-
ДЛЯ САХАРНОЙ ГЛАЗУРИ
• ISO I сахарной пудры * 3 ст. ложки
ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:
• ISO t сахарной пудры • 3 ст. какао * 3 ст. ложки ооЛи • 10
455
450. ТОРТ ИЗ СУХАРЕЙ С КРЕМОМ
451. ТОРТ ИЗ БАТОНА «ОРИГИНАЛЬНЫЙ»
456
хорошо вымешать.
Высокую сковороду или форму смазать маслом, обсыпать молотыми сухарями, перело-
190-200°С.
при температуре
обильно посыпать сахарной пудрой.
452. ТОРТ ИЗ СУХОГО КВАСА
ISO
Сухой квас смолоть в кофемолке и готовить бисквитное тесто, добавив в яичную массу вместо муки подготовленный порошок кваса и корицу. Тесто выложить в круглую форму для торта и
вого цвета.
круга.
густого варенья, затем взбитыми в крепкую пену сливками и ложкой осторожно вмешать взбитые сливки в варенье. Сверху положить второй круг
края торта покрыть взби-
457
453. ТОРТ С КРЕМОМ ИЗ МОРОЖЕНОГО
жеаки, 1 яйцо, 1/3 стакана сахара, 2/3 ста
рячей духовке. В процессе выпечки духовку не
Коржи остудить, два нижних смазать густым
для ОФОРВ
ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ:
толчеными поджаренными ядрышками тыквен-
454. ТОРТ ИЗ ТЫКВЫ «ВОСКРЕСНЫЙ»
пившееся пюре на 2 части.
шать ее с половиной тыквенной массы, добавить 1/2 стакана предварительно распаренного изюма,
458
измельченных поджаренных орехов или арахиса,
какао и сахар по вкусу.
Горячие коржи смазать взбитым с сахаром
другой. Верх торта, смазанный белковой массой.
Поставить торт на несколько минут в горячую духовку и сразу же подать на стол.
455. ТОРТ
С «МОРКОВНЫМ ШОКОЛАДОМ»
терке моркови, 1 стакан муки и 1 стакан сахара. Добавить 1 яйцо, 1-2 ст. ложки сливочного
маслом, обсыпать мукой и переложить
ло получаса.
459
456. ТОРТ МОРКОВНЫЙ С МИНДАЛЕМ
Продукты для торта:
корица и гвоздика по вноси
460
ценный миндаль, муку, пряности, дрожжи, соль, все перемешать и влить коньяк или ликер. Взбить в крепкую пену белки, осторожно ввести их в тесто, перемешать снизу вверх и вылить его
в подготовленную глубокую сковороду.
Выпекать торт при температуре 190°С около ча-...---------------------~-рга тонким слоем
сахарной пудрой ив ее из 150 г са-1яого сока.
варенья или повидла и или покрыть глазурью.
457. ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ С ОРЕХАМИ
Продукты для торта:
« 3 яйцо * I стакан сахара * печенье «Крекер» * 3/4 стакана толченых орехов * ванильный сахар по вкусу * I ч. ложка молотых сухарей
Взбить в пышную крепкую пену белки яиц, постепенно добавляя к ним сахар. Мелко раскрошить или истолочь печенье и смешать его с орехами. Переложить эту смесь во взбитые яичные белки, добавить по вкусу ванильный сахар, осторожно перемешать. Выложить получившееся тесто в глубокую сковороду или форму, смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями, и поставить в предварительно нагретую духовку. Выпекать торт 45 минут при температуре 180-200°С.
Торт охладить ве менее двух часов, украсить взбитыми сливками и посыпать тертым шоколадом.
461
458. ТОРТ-ПИРОГ «ГУСИ-ЛЕБЕЛИ
топленную форму, смазанную жиром
пластом из второй половины теста.
Верх изделия смазать сладкой водой, обильно посыпать измельченным очищенным миндалем и
459. ПРОСТОЙ ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ
форму и выпекать в средне нагретой духовке до готовности. Слегка стывший торт посыпать сахарной пудрой, ароматизированной ванилью или молотой корицей.
462
460. ТОРТ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ
ДЛЯ НАЧИНКИ -
сок и цедру, муку, млнную
готовленной форме в средне нагретой духовке до
461. ТОРТ ИЗ КАШТАНОВ
463
Остывший торт смазать сверху шоколадным кремом н заглазировать взбитыми с сахарной
462. ТОРТ С МОЛОЧНЫМ КРЕМОМ
Продукты для теста:
* 600 i муки * 100 i смальца * 160 l сахара * 1 ядцо * щепотка соды
Из всех продуктов по рецептуре замесить тесто средней густоты, разделить его на четыре части. Каждую часть раскатать в круглый пласт (чтобы все пласты были одинаковой величины) и выпекать их на смазанном маслом и вспыленном мукой листе в горячей духовке до готовности.
* 900 е молока * 12 ст. ложек сахара * 4 ст. ложки муки
Из молока, 8 ст. ложек сахара и муки сварить густую массу. Отдельно растопить 4 ложки сахара и вскипятить его в 2 ст. ложках воды. Обе массы соединить и хорошо вымешать. Для вкуса в крем можно добавить молотые ядра орехов и
464
463. ТОРТ
ИЗ СГУЩЕННОГО МОЛОКА
молоко, добавить яйца, соду, соль и очень тщательно размешивать, добавляя постепенно сухой картофельный крахмал. Подготовить достаточно глубокую сковороду, хорошо смазать ее маслом и обсыпать мукой. Вылить на сковороду подго-
гретой духовке до готовности. Подать на стол
466
молоком, оставить под крышкой на 3 часа. Затем ’ постоять и проте1>еть подготовленную хлебную массу | сквозь сито. Яйца взбить с солью и сахаром, добавить
лимонную цедру, мякоть лимова, апельсиновые ко- ной. Подготовить неглубокий противень, обильно ми сухарями, выложить на него подготовлениую для масло. Выпекать торт около 15 минут при темпера- 180°С и выпекать торт около часа. Готовый торг 1 охладить и обсыпать сахарной пудрой. ся нс очень высоким. Можно пласт сотового торта 1 I мукой) противень или глу » на1)»зать долька-1 Некислые яблоки очист Р горячей ми и разложить 1и<повсей посы. массы, слегка этап смешанной с молотой пать торт сахаР«°“ ей духовке около 1 корицеи, и выпекать » i ияя сахарная Г шим, по вкусу. 476. ТОРТ ИЗ МАЦЫ Н.^
яого джема или кремом по вкусу. 475. ТОРТ КУКУРУЗНЫЙ 200 е кукурузкой и 60 г пшеничкой муки 1 * 3 ст. ложки изюма * 1 л молока * 06 л во- 1 ды* 4 ст. ложки сахара * 1/2 ч. ложки соли 1 Вскипятить молоко, смешав его с водой, всы- 1 пать кукурузную и пшеничную муку и варить, 1 постоянно размешивая, около 15 минут. Затем их вином, форму для вьше 1ки р в нее 1 “"“^отоТ в’ 1/2 см И чередовать такие слои до 1 «“»• б“~ ““ ДЛЯ НАЧИНКИ: * 10 яиц * 10 ст. ложек сахара SO ' муки ив размолотой мацы е 120 с мо литых ядер орехов все перемешать снизу вверх.
466 467
Торт выпекать в средне нагретой духовке д тонкости, охладить и покрыть шоколадва
477. ТОРТ «ХОЗЯЮШКА»
Для торта можно использовать различные
имеющиеся в продаже.
ТОРТ ГОТОВИТСЯ СЛЕДУЮЩИМ ОБРАЗОМ.
щепотку соды, горсть цукатов из цитрусовн или промытого и обсушенного салфеткой изют
Деревянной ложкой или лопаточкой
товлевную форму и сразу же поставить в
реть до получения однородной блестящей мас-
пласт. Проколоть подготовленный корж вилкой в нескольких местах и выпекать в средне нагретой
Свежеприготовленную сахарную пудру просеять сквозь частое ситечко, залить кипятком.
вать сок или желе смородины или других ягод по вкусу.
Маргарин растопить, смешать с сухим полуфабрикатом тора с вымешать тесто. Положить
478. ТОРТ ИЗ ПОЛУФАБРИКАТА «ЕВГЕНИЯ»
469
основу торта охладить и нарезать на одинако
Сварить манную крупу в молоке, добавить____
хар, хорошо перемешать и слегка охладить.
Подготовленные коржи промазать кре: слегка уплотнить руками и залить глазурью.
для ГЛАЗУРИ:
коржи пропитались кремом.
479. ТОРТ ИЗ СУХОГО ЗАВАРНОГО КРЕМА
папин, во не кипятить. Добавить порошок
жидкое тесто.
вымешать получившееся
противень) смазать маслом, обсыпать мукой, перелить в нее тесто и выпекать торт в средне нагретой духовке до готовности. Проверить готовность деревянной заостренной шпилькой, проко-
пудрой или шоколадной крупкой.
480. ТОРТ ИЗ СУХОГО ЗАВАРНОГО КРЕМА
Измельчить 1,5 пачки заварного крема на
1 стакан молока. Оставить немного молока в стакане, влить в него 1 ст. ложку уксуса, всы-
размешать и вылить в тестяную массу. Так же разделать вторую часть теста, прибавив к нему
Выпечь два коржа в подготовленной форме и охладить. Каждый корж разрезать горизонталь-
для ПРОПИТКИ:
лось шесто, при мытье се образо-
в которой было тесто, му-
тельво потемнеет. Поэтому если рецептурой теста предусмотрено молоко и нет указания на то, что
блюсти рецептуру тестя.
4)... белки яиц трудно взбить я
Белки перед взбиванием надо охладить в холо-
холодпой воды. Белки лучше всего взбивать в ке-
соли или
несколько капель свежего лимонного сока, а если
массу пышнее. Белки хорошо взбиты, если они
ими при взбивании воздух, иначе тесто осядет.
Если для приготовления торта необходимы
пользованными, надо проколоть скорлупу яйца
пользованные желтки можно так же осторожно
поставить в холодильник. Оставшиеся белки
ментной бумагой. Конечно как белки, так и
фруктовых соков, оно меняет свой
В ягодное или фруктовое желе для сохраве)
Если приготовленное:
бом огне и очистить следующим образом: Взять измельченную скорлупу и белок 3-4
Ш I
воды. Вылить всю смесь в желе, размешать
рилась, как в бульоне. Затем желе процедить •
S)... приготовленное желе застывает неравномерно?
Необходимо выливать желе в посуду, которая не должна быть очень холодной, иначе желе обя-
Главное, конечно, это качество сметаны или
массу из 3%-ных сливок обязательно приведет к неудаче. Можно взбивать сливки от 10 до 35%-
взбить, если добавить при сбивании немного пе-
охладить взбиваемую массу вместе с посудой, в
477
ис^0Й‘ П° нацобности « можно размолоть использовать вместо IT-!,..
различные фрукты, ягоды, орехи?
для отделки или начинки торта вначале тща-тельно перебрать, промыть обязательно холад-е .1
ЧЕРНОСЛИВ:
подготовленный для торта, надо залить кипя-см“мой°К°“ “ Да1Ь ПОСТОЯТЬ или смазать ягоды
_f° до мыть’ ве удаляя плодоножки, ^.™₽^Л0ЖИТЬ ИХ на сито’ тп>ательно отцед остатки воды и очищать ягоды перед самым
если положить их в салфетку, смоченную соленой
будет легко очистить, если перед запеканием про-
уложить в керамическую или стеклянную ми
шо пустили сок. Затем переложить на сито и
пользовать при приготовлении кремов или желе. Можно так же очищенные от косточек вишни
АБРИКОСЫ: при подготовке так же тщательно промыть.
надрезав с одной стороны, удалить косточки.
торта или теста разрезом вверх и в каждую
ядра абрикосов не горькие, их можно слегка
каждую дольку, либо добавить растолченные
пюре для крема или начивки, плоды обязательно очистить от кожицы.
479
480
начинки, крема или добавляемые в состав взбитого
Если готовится для торта только ореховая не
очищенного яблока - ореховая масса при выпеч-
изделий перед выл
(появилось маковое молочко). Перед использованием мак обязательно перемешать, т.к. верхний слой
мака быстро подсыхает.
В таком случае в масло можно добавить обыч-
закрытой посуде (лучше стеклянной) 3 дня и осто-
банку. Можно так же осветлить масло, добавив
топкой соломкой свежей моркови.
вить сухую смесь из 1 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки кристаллов лимонной кислоты и 2 ч. ло-
аую уксусом (соотношение дается в рецепте), при
приготовленный разрыхлитель вначале переме-
тость. Добавляемый в тесто ром или коньяк.
структуре теста. Добавляя в тесто соду, необходимо выдерживать предусмотренные рецептурой нормы - при избытке соды изделие приобретет
запах. Надо твердо запомнить, что соды в тесто
14) ... рецептурой торта предусмотрено использование шаф-
482
нужном количестве
хранить ее, закрыв пробкой.
15) ... если нет предусмотренного рецептурой торта вина?
Вино, добавляемое в тесто или крем, можно с
смесь на слабом огне до растворения сахара, не давая ей закипеть.
Сливочное масло перед взбиванием необходимо нарезать мелкими кусочками и поставить на
очень холодной водой.
Если сливочное масло крошится, его нельзя использовать для приготовления кремов и помадок.
483
открывать или открывать и закрывать очень осторожно, не хлопая ею, иначе середина торта
ле в духовке с умеренной температурой, если иное не предусмотрено рецептом.
Тесто лучше пропечется, если на противне вокруг выпекаемого изделия остается пустое место.
Поверхность слоеной основы торта надо наколоть вилкой. Смазывать ее яйцом не рекоменду-
мается u;i формы'
Готовый торт, не вынимая из формы, надо по-
стенок и дна формы и торт легко будет вынуть.
помощью мелкой терки или ножа осторожно очис-
глазурь
При глазировании торта шоколадной глазурью
486
Надеемся, что наши советы помогут Вам при
ПОДГОТОВКА ЛИСТОВ И ФОРМ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ТЕСТЯНЫХ ОСНОВ ТОРТОВ: бисквиты - выпекают на листе застелен-
медовое тесто - лист или форму смазать
нутом водой;
безе и миндальное тесто чистый сухой противень или форма выстилается бумагой:
489
ОГЛАВЛЕНИЕ
iBiiiii
490
ОТДЕЛКА И УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ
491
8
498
I Ш1ШН1Н
499
I 8
1
Кулинарные рецепты
ЛАГУТИНА Л. А.
ТОРТЫ
ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Формат 84*108/32. Бумага тип. № 2.
Зажат Nt 1844 Тираж' 10000 эи.
Иадаталстао -Проф-Пресс.. 344019. г. Ростов-ва-Доиу. a/я та 5782.
ЛР N> 064679 от 29 ||Ш> 199» г
йлпО •? Ifi f /-/->/ г- Th ..г.
-vO . О'ЯредЛ.Л Vte.'it-wt»^,
'б??* : f> s с? caw^-?Cx-h s\., C? <c?. CtX *Cip ~>t &vM*f r>< 1 ь?6 ujO .
taPvUX?b 'ни-кисзе CQU-&O YOp^tz^ < рЪЬаЛ-л^ (ь i? tliav iaihquj , спер siXao t> ? q . ,ho jbaaa^uAH).' *<e
»_<ki> kiw ?a44A>'O? O(>wo.'t/J
>,. ?,$ .
C' n.
r> . ^'tee^lCU- AJ-O AJСл.ргГ<7-5ГТнТ-- pp c
ai - - rbopmd
a? Qua. 4япЛ©м,чГь JOPCH.CL у сЛицоч -pQUA"iA, 4^.®»^‘и4
fy/'V’ f,0^^ 9 P '-’cZca*ap(k- йо-W»4.«7t> 4^7 'CvUOf’Co'f ,
< yc-bt^u-r-o vMA^Kut, , 3CeAX£*M^i> Гц ?o. 7ee?o .,<Lt>rruh rvac?ex^tuX
••'I-' ' ' •' -• . ,_; г, , ;<_
Самым прекрасным украшением любого праздничного или торжественного стола является торт, что в переводе с итальянского означает "круглый праздничный хлеб". Сегодня, при огромном ассортименте готовых изделий, которые можно приобрести практически без проблем, хозяек все же больше привлекают именно домашние торты: есть возможность приготовить их такими, какими любят домочадцы и гости, а частичка вложенной в каждый торт души и любви делает их еще прекраснее, потому что ничто не радует нас так, как красота и особенно - сделанная своими руками.