Гудрун Рушицка
ПИРОГИ И ТОРТЫ
оникс
Пироги — это восторг!
Большой противень, полный сочных, свежих пирогов, приведет в восторг любого.
Во время беседы с друзьями за чашкой кофе, в дни семейных торжеств, на празднике, устраиваемом в саду, на пикнике — пироги, испеченные на противне, всегда всем понравятся.
Летом в пышное дрожжевое тесто добавляют фруктовую начинку. Зимой пироги оформляют кремом, приготовленным из сливок, орехов и шоколада, и трудно отдать предпочтение тому или иному лакомству.
Побалуйте своих гостей и себя. И не нужно бояться, что придется долго вымешивать тесто и использовать много продуктов: все рецепты просты в приготовлении.
СЛАДКИЙ ПИРОГ
Классический пышный пирог из дрожжевого теста, который так и тает во рту.
Легко удается, недорогой
3.
На один противень:
Для теста:
•	400 г муки
•	125 мл молока
•	1 кубик дрожжей 40 г
•	100 г сахарного песка
•	150 г маргарина или сливочного масла
•	1 щепотка соли
•	натертая цедра 1 лимона
Для смазывания:
•	125 г сливочного масла
•	150 г сахарного песка
•	1ч. ложка порошка корицы
Для противня:
•	топленое масло или пергаментная бумага
Время подготовки: около 30 минут Время выдержки теста: около 1 часа Время выпекания: около 40 минут
В 1 порции около 970 кДж/230 ккал
1. Из муки, молока, дрожжей, масла и сахарного песка приготовить дрожжевое тесто, добавить соль и лимонную цедру (стр. 18-19).
2. Дать тесту два раза подойти, еще раз вымесить его на посыпанной мукой кухонной доске и раскатать по размеру противня (стр. 18-19).
Противень смазать жиром или застелить пергаментной бумагой. Тесто выложить на противень и проткнуть вилкой в нескольких местах (стр. 18-19). Указательным пальцем сделать в тесте углубления на одинаковом расстоянии друг от друга (примерно 2 см).
4.	Для смазывания пирога растопить в горшочке масло и смазать поверхность пирога кисточкой.
5.	Сахарный песок смешать с корицей и равномерно обсыпать пирог. Подготовленному пирогу дать постоять 10 минут.
6.	Выпекать пирог в духовке при температуре 200°С (середина духовки, при температуре 180°С) в течение 30-40 минут до светло-коричневой корочки.
Если в духовке во время выпечки, еще не будучи готовым, пирог быстро темнеет, следует накрыть его сверху пергаментной бумагой или фольгой!
4
5
обсыпанный пирог
Хрустящий и сочный, с двухцветной мучнисто-масляной крошкой. Для начинающих кондитеров, недорогой
На один противень:
Для теста:
•	400 г муки
•	125 мл молока
•	1 кубик дрожжей
•	100 г сахарного песка
•	150 г маргарина
•	1 щепотка соли
•	натертая цедра 1 лимона
Для обсыпки:
•	300 г муки
•	200 г маргарина или масла
•	150 г сахарного песка
•	*/2 ч. ложки порошка корицы
•	3 ст. ложки порошка какао
•	1 пакетик ванильного сахара
Для смазывания пирога:
•	*/2 чашки молока
•	120 г сливочного масла
Для противня:
•	топленое масло или пергаментная бумага
Время подготовки: около 30 минут Время выдержки теста: около 1 часа Время выпекания: около 40 минут
В 1 порции около 1500 кДж/360 ккал.
1.	Отлить в отдельную посуду 2 ст. ложки молока и отставить в сторону. Из муки, оставшегося молока, дрожжей, сахарного песка и маргарина приготовить дрожжевое тесто. Добавить в него соль и цедру лимона (стр. 18—19).
2.	Для приготовления обсыпки выложить в миску муку, масло, сахарный песок, ванильный сахар и корицу (стр.34). Смешать все продукты вручную. Разделить полученную массу пополам. В одну половину добавить какао. Обе половины раскрошить на крупные крошки.
3.	Дважды подошедшее тесто вымесить на посыпанной мукой кухонной доске и раскатать по размеру противня. Противень смазать топленым маслом или проложить его бумагой. Выложить тесто на противень и немного загнуть края. Проколоть вилкой в нескольких местах (стр.18-19). Смазать поверхность двумя ложками молока. Дать тесту постоять 10 минут.
4.	Светлую крошку распределить по поверхности теста, темной заполнить проколы, сделанные вилкой. Выпекать в духовке (в середине, при температуре 180°С) в течение 30—40 минут до светло-коричневой корочки.
5.	Для смазывания готового пирога разогреть молоко и растопить в нем половину указанного количества масла. Полученную массу кисточкой равномерно распределить по поверхности теплого пирога. Затем дать пирогу остыть. Оставшееся масло растопить и смазать остывший пирог.
6
7
миндальный пирог
Пирог быстрого приготовления.
Для праздничного стола, всегда легко удается
На один противень:
Для теста:
•	1 стакан сливок (200 г)
•	1 стакан сахарного песка
•	1 пакетик ванильного сахара
•	3 яйца
•	2 стакана муки
•	1 2 3/4 пакетика разрыхлителя
•	натертая цедра 1 лимона
•	1 щепотка соли
Для покрытия:
•	200 г сливочного масла
•	160 г измельченного миндаля
•	% стакана сахарного песка
•	4 ст. ложки молока
Для противня:
•	пергаментная бумага
Время подготовки: около 30 минут Время выпекания: около 25 минут
В 1 порции около 1100 кДж/260 ккал
1. Для приготовления теста сливки слить в миску и вымыть стакан. Отмерить им же сахарный песок и вместе с ванильным сахаром добавить в сливки. Вмешать яйца. Взбить массу ручным миксером (положение 2). Разогреть духовку до температуры 200°С.
2. Отмерить муку и вмешать в гото-
вую массу, добавить разрыхли-
тель, цедру лимона и щепотку соли. Противень проложить бумагой и равномерно распределить по нему тесто. Выпекать в духовке в течение 10 минут (середина духовки, при температуре 180°С). После этого духовку не выключать.
3.	В то же время растопить на сковороде сливочное масло, высыпать миндаль и слегка обжарить, непрерывно помешивая. Добавить сахарный песок и молоко, держать на огне, пока не вспенится.
4.	Вынуть пирог из духовки и равномерно распределить сверху миндальную массу. Вновь поставить противень в духовку и выпекать пирог до готовности в течение 15 минут.
£? Этот пирог можно приготовить в самых разнообразных вариантах. Например, перед выпеканием на тесто можно положить нарезанные дольками яблоки или консервированные вишни.
8
9
лимонный ПИРОГ
Вся хитрость заключается в том, что при выпекании этого пирога комбинируются слоеное и легкое сдобное тесто.
Требует хорошей подготовки
На один противень:
Для теста:
•	300 г замороженного слоеного теста (4 пласта)
•	3 лимона
•	200 г муки
•	200 г крахмала
•	1 2/2 пакетика разрыхлителя
•	340 г размягченного сливочного масла или маргарина
•	300 г сахарной пудры
•	1 щепотка соли
•	5 яиц
Для глазури:
•	1 лимон
•	200 г сахарной пудры
Для противня:
•	пергаментная бумага Для рабочей поверхности:
•	мука
Время подготовки: около 50 минут Время выпекания: около 30 минут
В 1 порции около 1600 кДж/380 ккал
1. Разделить слоеное тесто на пласты и дать им оттаять 6-8 минут. Кухонную доску посыпать мукой и каждый пласт раскатать на тонкие квадраты.
2. Противень проложить пергаментной бумагой и пласты теста выложить в ряд, заводя края друг на
друга внахлест и слегка прижимая их. Тесто проткнуть в нескольких местах вилкой.
3.	Лимоны вымыть, насухо вытереть и натереть цедру на мелкой терке. Выжать сок. Муку, крахмал и разрыхлитель просеять в миску.
4.	В другую миску положить сливочное масло, сахарную пудру, щепотку соли и яйца. Чайную ложку яичного белка оставить для глазури. Взбить массу миксером (положение 2). Нагреть духовку до температуры 225°С.
5.	Вмешать в тесто мучную смесь, лимонную цедру и сок двух лимонов. Сдобное тесто равномерно распределить лопаткой по пластам слоеного теста. Выпекать в духовке (в середине, при температуре 200°С) около 30 минут (готовность пирога проверять деревянной палочкой).
6.	Для получения глазури вымыть лимон и натереть цедру. Смешать цедру с 4 столовыми ложками лимонного сока, сахарной пудрой и оставшимся белком. Полученную глазурь широкой кисточкой нанести на слегка остывший пирог.
10
tfl
11
ПЯТНИСТЫЙ ПИРОГ
Саксонское национальное блюдо из творога, мака и яблок.
Изысканный, требует затрат времени.
На один противень:
Для теста:
•	400 г муки
•	125 мл молока
•	1 кубик дрожжей
•	100 г сахарного песка
•	150 г маргарина
•	1 щепотка соли
•	цедра 1 лимона
Для маковой массы:
•	*/4 л молока
•	30 г сливочного масла
•	60 г манной крупы
•	250 г молотого мака
•	150 г сахарного песка
•	1 ст. ложка рома
Для творожной массы:
•	3 желтка
•	50 г сливочного масла
•	100 г сахарного песка
•	1 пакетик ванильного сахара
•	4 ст. ложки молока
•	500 г обезжиренного творога
•	1 ст. ложка крахмала
•	сок и цедра 1 лимона
•	4 ст. ложки изюма
Для яблочной массы:
•	3-4 кислых яблока
•	50 г сливочного масла
Время подготовки: около 1 часа
Время выдержки теста: около 1 часа
Время выпекания: около 45 минут
В 1 порции около 1600 кДж/380 ккал
1.	Приготовить дрожжевое тесто, смешав муку, молоко, сахарный песок, маргарин, дрожжи, соль и лимонную цедру (стр.18-19).
2.	Для получения маковой массы молоко, масло и манную крупу нагреть в кастрюле, непрерывно помешивая. Оставить набухать на 5 минут. Затем вмешать мак, сахарный песок и ром.
3.	Для получения творожной массы желтки взбить в пену с маслом и сахарным песком. Добавить молоко и творог, крахмал, 1 ст. ложку лимонного сока и изюм.
4.	Дважды подошедшее тесто размять на посыпанной мукой кухонной доске и раскатать по размеру противня. Выложить тесто на подготовленный противень (стр.18-19).
5.	Яблоки разрезать каждое на 4 части, очистить и удалить сердцевины. Четвертинки нарезать на дольки и сбрызнуть оставшимся лимонным соком. Творожную и маковую массу крупными мазками попеременно распределить по поверхности теста. Между ними выложить дольки яблок. Пирог выпекать в духовке (в середине, при температуре 180°С) в течение 45 минут. Растопить масло и кисточкой смазать готовый пирог.
12
13
ТОРТ «БИНЕНШТИХ» С ПРОСЛОЙКОЙ Попробовать этот сладкий торт вдвойне соблазнительно. Для праздничного стола, требует затрат времени
На один противень:
Для теста:
•	500 г муки
•	125 мл молока
•	1 кубик дрожжей
•	120 г сахарного песка
•	180 г маргарина
•	1 щепотка соли
•	натертая цедра 1 лимона
•	1 яйцо
Для прослойки:
•	1 пакетик порошка ванильного пудинга
•	’/2 л молока
•	40 г сахарного песка
•	50 г сливочного масла
•	1 щепотка соли
•	1 палочка ванили
•	натертая на терке цедра 1 лимона
•	2 желтка
•	250 г сливок
Для верхнего слоя:
•	3 ст. ложки меда
•	125 г сливок
•	100 г сахарного песка
•	200 г измельченного миндаля
Время подготовки: около 1 часа
Время выдержки теста: около 1 часа Время выпекания: около 35 минут
В 1 порции около 1400 кДж/330 ккал
1.	Из муки, молока, дрожжей, сахарного песка, масла приготовить дрожжевое тесто (стр. 18-19). Добавить щепотку соли, цедру лимона и яйцо.
2.	Для приготовления прослойки порошок пудинга развести в 4 ст. ложках молока. Оставшееся молоко вскипятить с сахарным песком, маслом и солью. Расщепить стручок ванили, выскоблить сердцевину, вмешать в молоко вместе с лимонной цедрой. Добавить в кипящее молоко пудинг, размешать, довести до кипения. Вмешать желтки и остудить, непрерывно помешивая. Предварительно нагреть духовку до 200°С.
3.	Еще раз вымесить тесто, раскатать по размеру противня и выложить на подготовленный противень (стр.18-19).
4.	Для приготовления верхнего слоя в кастрюльке разогреть мед, добавить сливки и сахарный песок. Подмешать миндаль. Полученную массу равномерно распределить по поверхности теста. Выпекать 25-30 минут до золотистого цвета (середина духовки, при 180°С).
5.	Остывший пирог разрезать на четыре коржа. Каждый корж разрезать поперечно на верхнюю и нижнюю половины (стр.34).
6.	Для приготовления начинки взбить сливки до густоты и ввести их в охлажденную пудинговую массу. Полученным кремом смазать нижние половинки торта. Верхние половинки нарезать на куски и выложить на пудинг. Нарезать торт «Биненштих» для подачи к столу (стр.34).
14
15
ТОРТ «АЙЕРШЕККЕ»
Удивите свою семью, приготовив это лакомство.
Требует затрат времени
На один противень:
Для теста:
•	400 г муки
•	125 мл молока
•	1 кубик дрожжей
•	100 г сахарного песка
•	150 г маргарина
•	1 щепотка соли
•	натертая цедра 1 лимона
Для пудинговой массы:
•	% л молока
•	1 % пакетика порошка ванильного пудинга
•	200 г сливочного масла
•	100 г сахарного песка
•	4 яйца
Для верхнего слоя:
•	1 кг творога (20% жирности)
•	100 г сахарного песка
•	1 пакетик ванильного сахара
•	2 яйца
•	натертая цедра 1 лимона
•	2 щепотки соли
•	100 г измельченного миндаля
•	50 г изюма
Для смазывания:
•	60 г сливочного масла
•	50 г сахарного песка
Время подготовки: около 1'/? часа Время выдержки теста: около 1 часа Время выпекания: около 1 часа
В 1 порции около 1900 кДж/450 ккал
1.	Замесить дрожжевое тесто из муки, молока, дрожжей, сахарного
песка и маргарина. Добавить соль и цедру лимона (стр.18-19).
2.	Приготовить пудинг, следуя указаниям на упаковке. Растопить масло и сахар в горячем молоке.
3.	Для приготовления творожной массы творог смешать с сахарным песком и ванильным сахаром. Разбить яйца, отделить белки от желтков. Желтки добавить в творожную массу, белки отложить. В творожную массу добавить лимонную цедру, соль и миндаль.
4.	Вымесить тесто на посыпанной мукой кухонной доске и раскатать по размеру противня. Глубокий противень смазать топленым маслом и выложить на него тесто (стр. 18—19). Сверху распределить творожную массу, посыпать изюмом.
5.	Разбить яйца, предназначенные для пудинга, отделить белки от желтков. Желтки подмешать в остывшую пудинговую массу. Все белки, в том числе оставшиеся от приготовления творожной массы, взбить в крепкую пену и перемешать с пудингом. Полученную массу выложить на торт.
6.	Выпекать торт в середине духовки при температуре 160°С. Время выпекания до золотистой корочки — около 1 часа 10 минут. Растопить масло и смазать еще горячий торт. Посыпать сахарным песком и дать остыть.
16
17
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
1 Для приготовления опары просеять муку в миску и сделать в середине углубление.
3 Слегка подмешать муку к середине миски, накрыть миску чистым кухонным полотенцем и поставить на 20 минут в теплое место.
2 Подогреть нужное количество молока. Отлить несколько столовых ложек молока, смешать с размельченными дрожжами и 1 чайной ложкой сахарного песка, вылить в углубление.
4 Через 20 минут добавить остальные продукты: масло (маленькими кусочками), оставшуюся жидкость (молоко или воду), сахарный песок, соль и цедру лимона.
18
5 Все тщательно перемешать вручную или миксером с насадками для теста (положение 1). Тесто должно быть плотным, но не слишком крутым.
7 Когда тесто хорошо подошло, раскатать его по размеру противня и выложить на противень. Края пласта всегда следует слегка загибать и сплющивать.
6 Тесто сформовать в шар, слегка присыпать мукой, накрыть и дать подойти еще 40 минут. Оно увеличится в объеме почти вдвое!
8 На пласте в нескольких местах сделать проколы вилкой, чтобы на поверхности не образовывались пузыри. Прежде чем выкладывать на тесто начинку, нужно дать ему постоять еще 10 минут.
19
ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ СО СЛИВАМИ
Сногсшибательный осенний пирог (смотрите фото на обложке).
Оригинальный рецепт, требует затрат времени
На один глубокий противень:
Для теста:
•	400 г муки
•	1 кубик дрожжей
•	1 щепотка соли
•	60 г сахарного песка
•	80 г масла
Для верхнего слоя:
•	2,5 кг слив
•	10 шт. сухого печенья или 6 сухарей
Для глазури:
•	750 г обезжиренного творога
•	130 г сахарного песка
•	1 щепотка соли
•	60 г крахмала
•	250 г сметаны
•	натертая цедра 1 лимона
•	4 крупных яйца
Для обсыпки:
•	100 г сахарного песка
•	2 ч. ложки молотой корицы
Время подготовки: около V/z часа Время выдержки теста: около 1'/4 часа Время выпекания: около 1 часа
В 1 порции около 1300 кДж/310 ккал
1.	Для приготовления теста просеять муку через сито в миску. Сделать углубление в середине, выложить размельченные дрожжи. Соль и сахарный песок распределить по краю миски.
2.	Растопить топленое масло в кастрюле, слегка остудить его. Подмешать к дрожжам немного муки и 125 мл теплой воды. Добавить топленое масло и вымесить эластичное тесто. Накрыть и дать тесту подойти около 30 минут.
3.	Тем временем вымыть сливы, разделить на половины и вынуть из них косточки (стр.35). Печенье или сухари сложить в мешочек и мелко растолочь ступкой.
4.	Для приготовления глазури творог протереть через сито, выложить в миску, добавить сахарный песок, соль, крахмал, сметану, лимонную цедру и все тщательно перемешать.
5.	Вымесить подошедшее тесто и раскатать по размеру противня. Противень смазать топленым маслом. Выложить тесто (стр. 18-19). Сверху посыпать крошками печенья или сухарей.
6.	Половинки слив выложить на тесто кожицей вверх по принципу кровельной черепицы. Сверху равномерно распределить творожную массу. Выпекать в духовке при температуре 200°С (середина духовки, температура до 180°С) около 1 часа. Смешать сахарный песок с порошком корицы, обсыпать еще теплый пирог.
20
21
ПИРОГ с вишнями
Сочный летний пирог. Его следует попробовать в любом случае!
Для праздничного стола, требует затрат времени
На один противень:
Для теста:
•	250 г размягченного сливочного масла или маргарина
•	250 г сахарного песка
•	1 щепотка соли
•	натертая цедра 1 лимона
•	5 яиц
•	350 г муки
•	100 г крахмала
•	% пакетика разрыхлителя
•	4 ст. ложки сметаны
•	120 г измельченного миндаля
Для верхнего слоя:
•	1,5 кг вишен
Для глазури:
•	20 г растительного жира
•	150 г сахарной пудры
•	2 ст. ложки лимонного сока
Для противня:
•	пергаментная бумага либо топленое масло
•	хлебные крошки
Время подготовки: около 1 часа Время выпекания: около 50 минут
В 1 порции около 1500 кДж/360 ккал
1.	Вишни сложить в сито, промыть, дать стечь воде и вынуть косточки — с помощью машинки для удаления косточек либо с помощью английской булавки (стр.35).
2.	Для приготовления теста жир растереть с сахарным песком, добавить соль, лимонную цедру и яйца. Все взбить миксером (положение 2). Постепенно ввести муку, крахмал и разрыхлитель. В конце вмешать сметану.
3.	Противень проложить пергаментной бумагой либо смазать маслом и посыпать хлебными крошками. Выложить тесто и разровнять его поверхность. Распределить вишни, сверху посыпать миндалем. Противень поставить в холодную духовку и выпекать при температуре 200°С примерно 50 минут (середина духовки, температура 180°С).
4.	Для приготовления глазури растительный жир растопить в кастрюльке на слабом огне и снова остудить. Просеять в кастрюльку сахарную пудру и вмешать лимонный сок. Глазурь нанести на готовый пирог кисточкой.
К этому пирогу великолепно под- 4 ходят взбитые сливки, ароматизированные миндалем. Для приготовления их в сливки, взбитые в крутую пену, добавляют 1-2 столовые ложки миндального ликера.
22
23
ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ И ЯИЧНЫМ ЛИКЕРОМ
Этот пирог будет очень вкусным, даже если время ягод прошло.
Оригинальный, изысканный
На один противень:
Для теста:
•	500 г свежей черники (можно заменить черникой из компота или свежезамороженной черникой)
•	250 г размягченного сливочного масла или маргарина
•	250 г сахарного песка
•	4 яйца
•	1 щепотка соли
•	1 пакетик ванильного сахара
•	натертая цедра 1 лимона
•	1 ст. ложка лимонного сока
•	400 г муки
•	% пакетика разрыхлителя
•	125 мл молока
Для верхнего слоя:
•	400 г сливок
•	1 пакетик ванильного сахара
•	примерно 'Л л яичного ликера
Для противня:
•	сливочное масло
•	хлебные крошки
Время подготовки: около Н/? часа Время выпекания: около 50 минут
В 1 порции около 1500 кДж/360 ккал
1.	Свежую чернику перебрать, промыть, дать стечь воде. Если используются ягоды из компота, дать стечь сиропу. Замороженную чернику оттаять.
2.	Масло растереть с сахарным песком, добавить яйца, все взбить миксером (положение 2). Добавить соль, ванильный сахар, лимонную цедру и лимонный сок. Предварительно нагреть духовку до 180°С.
3.	К полученной массе постепенно подмешивать муку, разрыхлитель и молоко. Добавить в тесто чернику. Противень смазать маслом и посыпать тонким слоем хлебных крошек. С помощью специальной лопатки распределить тесто по поверхности противня. Выпекать примерно 50 минут (середина духовки, температура 160°С).
4.	Остудить пирог на противне. Тем временем взбить сливки и ванильный сахар в густую пену и охладить. Остывший пирог смочить половиной указанного количества ликера.
5.	Непосредственно перед подачей на стол смазать пирог взбитыми в крепкую пену сливками. Оставшийся ликер вылить в маленький прозрачный пакет, отрезать крошечный угол и по диагонали нанести ликером решетку на сливочное покрытие пирога.
24
25
яблочный пирог
Изысканный яблочный пирог с кокосовыми хлопьями и миндалем.
Для праздничного стола
На один противень:
Для теста:
•	200 г размягченного сливочного масла
•	80 г сахарного песка
•	1 пакетик ванильного сахара
•	1 щепотка соли
•	1 яйцо
•	3 яичных желтка
•	350 г муки
•	'/2 пакетика разрыхлителя
•	4-5 ст. ложек молока
•	натертая цедра 1 лимона
•	70 г кокосовых хлопьев
Для верхнего слоя:
•	2 кг кислых яблок
•	60 г размельченного миндаля
•	100 г сахарного песка
Для глазури:
•	3 яичных белка
•	1 щепотка соли
•	150 г сахарной пудры
•	1 ст. ложка лимонного сока
•	80 г кокосовых хлопьев
Для противня:
•	пергаментная бумага
Время подготовки: около 1 часа
Время выпекания: около 40 минут
В 1 порции около 1400 кДж/330 ккал
ченную массу взбить миксером (положение 2). Подсеять муку и разрыхлитель. Осторожно вмешать молоко, лимонную цедру и кокосовые хлопья.
2.	Яблоки разрезать на четыре части и очистить от кожуры. Вынуть сердцевину и разрезать четвертинки на дольки. Предварительно нагреть духовку до температуры 220°С.
3.	Противень проложить пергаментной бумагой и равномерно распределить на ней тесто. Посыпать пласт миндалем, сверху плотно выложить яблоки. Посыпать сахарным песком. Выпекать в духовке примерно 15 минут (середина духовки, при температуре 190°С).
4.	Для глазури белки взбить с солью в крепкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру.
5.	Вынуть пирог из духовки и переключить регулятор на 180°С. Распределить глазурь по поверхности^ пирога и выпекать до готовности еще 20-25 минут. По желанию пирог можно украсить взбитыми сливками, ароматизированными ромом.
1. Масло растереть с сахарным песком, добавить ванильный сахар, соль, яйцо, яичные желтки. Полу-
26
27
ПИРОГ С РЕВЕНЕМ
Пирог можно подать к кофе, который Вы пьете на свежем воздухе.
Требует хорошей подготовки
На один глубокий противень:
Для теста:
•	400 г муки
•	125 мл молока
•	1 кубик дрожжей
•	100 г сахарного песка
•	150 г маргарина
•	1 щепотка соли
•	натертая цедра 1 лимона
Для верхнего слоя:
•	120 г сухарей
•	75 г сливочного масла
•	3 пакетика ванильного сахара
•	100 г измельченного миндаля
•	1,5 кг молодого ревеня
•	4 яйца
•	200 г сметаны
•	200 г сливок
•	200 г сахарного песка
Для противня:
•	пергаментная бумага
Время подготовки: около 1 часа
Время выдержки теста: около 1 часа
Время выпекания: около 1 часа
В 1 порции около 1600 кДж/380 ккал
1.	Из муки, молока, дрожжей, сахарного песка, маргарина приготовить дрожжевое тесто (стр.18-19). Добавить соль и лимонную цедру.
2.	Тем временем положить сухари в мешочек и размельчить, прокатав, скалкой. Масло растопить на сковороде и поджарить крошки до светло-коричневого цвета. Дать крошкам немного остыть, потом добавить к ним ванильный сахар и миндаль. Все перемешать.
3.	Обрезать концы стеблей ревеня, удалить грубые волокна. Нарезать ревень на кусочки длиной 2 см (стр.35).
4.	Яйца разбить в миску, добавить сметану, сливки и сахарный песок, все перемешать.
5.	Дважды подошедшее тесто вымесить на посыпанной мукой кухонной доске и раскатать по размеру противня. Противень проложить пергаментной бумагой, выложить тесто и высоко загнуть края. Поверхность теста проколоть вилкой (стр.18-19).
6.	На тесто выложить сначала сухарную массу, затем ревень. Залить яичной глазурью. Выпекать в^ духовке в течение 1 часа (середина, температура 180°С). Готовый пирог можно посыпать сахарным песком.
28
29
ТЮРИНГСКИЙ ПИРОГ С КОНФИТЮРОМ
Лучше оставить его прослаиваться на 1-2 дня, а затем нарезать.
Требует хорошей подготовки
На один противень:
Для песочного теста:
•	300 г муки
•	2 яйца
•	125 г охлажденного сливочного масла
•	60 г сахарного песка
•	1 щепотка соли
•	% ч. ложки натертой цедры лимона Для сдобного теста:
•	160 г размягченного сливочного масла
•	100 г сахарного песка
•	3 яйца
•	100 г муки
•	80 г крахмала
•	'/? ч. ложки разрыхлителя
•	3 ст. ложки сливок
Для начинки:
•	1 банка конфитюра (450 г) Для шоколадной глазури:
•	30 г кокосового масла
•	100 г сахарной пудры
•	40 г какао порошка
•	1 яйцо
•	2 ст. ложки рома Для глазури:
•	100 г сахарной пудры
•	1 ст. ложка белка
•	3 капли лимонного сока
Время подготовки: около 1 часа
Время выдержки теста: около 30 мин.
Время выпекания: около 40 минут
В 1 порции около 1600 кДж/380 ккал
1.	Для приготовления песочного теста муку насыпать в миску, в
середине сделать углубление и разбить яйца. Добавить масло маленькими кусочками, сахарный песок, соль и лимонную цедру. Тщательно перемешать и поставить на 30 минут в холодное место.
2.	Для получения сдобного теста взбить масло, сахарный песок и яйца. Вмешать муку, крахмал и разрыхлитель. Добавить сливки. Духовку предварительно нагреть до 180°С.
3.	Песочное тесто раскатать на посыпанной мукой кухонной доске по размеру противня. Противень проложить пергаментной бумагой и выложить тесто. Размазать по нему конфитюр, сверху — сдобное тесто. Выпекать в духовке 35-40 минут (внизу, температура 160°С).
4.	Для получения шоколадной глазури растопить кокосовое масло и немного остудить. Взбить яйцо, добавить сахарный песок и какао порошок. Подмешать кокосовое масло, и ром. Полученной массой смазать остывший пирог.
5.	Для получения белой глазури взбить сахарную пудру, белок и лимонный сок в крутую пену. Полученной массой заполнить шприц и нанести по диагонали на поверхность пирога рисунок сетки.
ё Используется кулинарный шприц с самой маленькой насадкой
30

ТОРТ «ДУНАЙСКИЕ ВОЛНЫ»
Необычность в том, что здесь используется холодный крем и теплая глазурь.
Для праздничного стола, изысканный рецепт
На один противень:
Для теста:
•	250 г размягченного масла
•	200 г сахарного песка
•	6 яиц
•	350 г муки
•	3/4 пакетика разрыхлителя
•	1 щепотка соли
•	1 ст. ложка рома
•	2 ст. ложки порошка какао
•	2 банки консервированных вишен (по 370 г без сиропа)
Для приготовления крема:
•	У2 л молока
•	100 г сахарного песка
•	1 пакетик ванильного пудинга в порошке
•	20 г кокосового масла
•	200 г размягченного сливочного масла
Для глазури:
•	По 100 г полугорького и молочного шоколада
•	40 г кокосового масла
Для противня:
•	пергаментная бумага
Время подготовки: около 1 часа
Время выпекания: около 40 минут
В 1 порции около 1900 кДж/450 ккал
1.	Взбить масло, сахарный песок и яйца. Осторожно подмешать муку и разрыхлитель, добавить соль и ром и все хорошо перемешать. Противень проложить перга
ментной бумагой. Предварительно нагреть духовку до 175°С.
2.	Половину теста выложить на противень. Вторую половину смешать с какао и намазать сверху. Открыть банки с вишнями. Слить сироп, распределить вишни по поверхности теста и слегка вдавить. Выпекать в духовке 35-40 минут (середина духовки, температура 160°С).
3.	Для получения масляного крема приготовить пудинг, следуя указаниям на упаковке.
4.	Охладить торт. Кокосовое масло растопить в кастрюле и снова остудить. Смешать хлопья сливочного масла и холодный пудинг, добавить по частям компоненты. Полученным кремом смазать поверхность торта.
5.	Для получения глазури поставить кастрюльку на водяную баню. Разломать шоколад и добавить его в кокосовое масло. Растопить и снова остудить, постоянно помешивая. Глазурь не должна быть горячей, но должна оставаться жидкой. Масляный крем должен уже застыть, чтобы крем и глазурь не перемешались. Вылить глазурь тонким слоем на крем, стараясь распределять ее равномерно. Выровнять поверхность торта скребком для теста. Вилкой провести волнообразные линии.
32
33
ПИРОГИ И ТОРТЫ
традиционные и новые
рецепты пирогов и тортов с кремом и фруктами.
Сладкий пирог 4
Обсыпанный пирог 6
Миндальный пирог 8
Лимонный пирог 10
Пятнистый пирог 12
Торт «Биненштих» с прослойкой 14
Торт «Айершекке»16
Творожный пирог со сливами _20
Пирог с вишнями 22
Пирог с черникой и яичным ликером 24
Яблочный пирог 26
Пирог с ревенем 28
Тюрингский пирог с конфитюром 30
Торт «Дунайские волны»32
ОНИКС