--ЗАКУСКИ---
ИЗ ЯИЦ И СЫРА
ЗАКУСКИ
ИЗ ЯИЦ И СЫРА
Санкт-Петербург
Терция
ББК 36.992
321
Составитель О. К. Савельева
321 Закуски из чип и сыра. / Сост. О.К. Саве-
льева.- М.: Эксмо, СПб.: Терция, 2006. — 64 с.
И яйца, и сыр - продукта популярные, очень часто при-
сутствующие на нашем столе. Из них можно приготовить
множество самых разнообразных закусок, если есть желание
не ограничиваться дежурным бутербродом с сыром или сва-
ренными вкрутую яйцами. Кроме тою, что это будет очень
вкусно, это еще и очень полезно.
В книге собраны ренеты наиболее вкусных и полезных
закусок из яиц и сыра, которыми вы сможете побаловать
своих друзей и домочадцев.
ISBN 5-699-01387-3
©«Терция», составление. 2002
©«Терния», оформление. 2002
©<Эксмо», 2002
Предисловие
И яйца, и сыр - продукты популярные, очень часто
присутствующие на нашем столе. Из них можно пригото-
вить множество самых разнообразных закусок, если есть
желание не ограничиваться дежурным бутербродом с сыром
или сваренными вкрутую яйцами. Кроме того, что это будет
очень вкусно, это еще и очень полезно.
Гак, в яйцах содержатся лучшие по аминокислотному
составу белки, которые усваиваются организмом человека
почти на 100%. В желтке яйца помимо высококачсс!вен-
ного белка содержится большой процент жира, значитель-
ные количества жсле:та, легкоусвояемого кальция, <|юсфора,
а также витаминов А и D.
Также чрезвычайно ценны в пищевом отношении раз-
личные виды сыров. Они, наряду с высоким содержанием
белка (около 20%), отличаются не менее значительным
количеством жира и потому очень питательны (100 г сыра
соответствуют примерно 440 ккал). Белковые вещества
в сыре содержатся в виде свободных аминокислот, многие
из которых являются незаменимыми.
Невозможно назвать общее количество видов сыра, из-
готовляемых в мире. Безошибочно можно утверждать, что
их более 600. Сыры могут быть твердыми (наиболее из-
вестные из них - швейцарский, международное название
которого — эмменгаль, голландский, костромской, поше-
хонский, чеддер, российский), рассольными (осетинский,
имеретинский, брынза, сулугуни), а также полутвердыми
(латвийский), мягкйми. Одним из наиболее специфи-
ческих мягких сыров является рокфор, в котором 3
Закуски из яиц и сыра
присутствует большое количество зеленой пле-
сени, придающей ему особый вкус. В отдельную
групп}’ выделяются плавленые сыры.
Яйца и сыр прекрасно сочетаются друг с другом, и во
множестве блюд они используются совместно, в самых раз-
личных комбинациях.
В нашс)1 книге вы нс найдете описания способов при-
готовления «-обычных» яичниц и бугебродов с сыром. Мы
постарались собрать здесь более «-затейливые» рецепты,
которые позволят без особенных усилий приготовить вкус-
ные и необычные блюда из яиц и сыра.
БУТЕРБРОДЫ, КАНАПЕ
Бутерброды
с острым яичным паштетом
4~6 ломтиков белого хлеба, 4 яйца, 1 пучок зеленого лука,
50 г сливочного масла, горчица, соль по вкусу.
Сваренные вкрутую яйца разрезать на половинки, вынуть
желток, растереть его с маслом до получения пенообразной
массы. Белок измелчить, посолить, размешать с небольшим
количеством горчицы и желтковой массой. Паштет выло-
жить в форме выпуклого овала на середину каждого лом-
тика хлеба, вокруг насыпать мелко нарезанный зеленый лук.
Бутерброды с сыром
'"v"у и ГОВЯЖЬИМ языком
б—<У ломтиков белого хлеба. 200 г сыра, 200 г говяжьего
языка, 2 яйца, 2 соленых огурца, 2 3 ст. ложки муки,
150 г сливочного масла, панировочные сухари, черный моло-
тый перец, соль по вкусу.
Язык отварить до мягкости, снять с нею кожу, нарезать
ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке, яйце и
сухарях, поджарить в горячем сливочном масле. После
этого ломтики хлеба намазать смесью тертого сыра
и сливочного масла, сверху положить кусочки о.хлаж- 5
Закуски из яиц и сыра
I денного языка, кружки вареных яиц и соленых
ssjy J огурцов.
Бутерброды
с сырным кремом и яйцами
4 ломтика белого хлеба, 50 г сливочного масла или смета-
ны, 100 г сыра, 3 яйца, 1 соленый огурец, соль, перец по вкусу.
Сыр натереть, смешать со взбитым маслом шти взбитой
сметаной. Желтки сваренных вкрутую яиц размять вил-
кой, добавить в сырную массу и растереть. Последними
добавить рубленый соленый огурец, слегка перемешать,
заправить солью и перцем и намазать на ломтики хлеба.
Канапе
с сыром и яйцом
4 ломтика пшеничного хлеба, сливочное масло или мар-
гарин, майонез, 2 плавленых сырка. 1 сваренное вкрутую
яйцо, несколько оливок.
Нарезать хлеб стаканом кружками, намазать маслом
или маргарином, затем майонезом. На середину положит ь
по кружку яйца, 0,5 плавленого сырка, украсить оливками.
Канопе с сыром
и грецкими орехами
100 г белого .хлеба, 20—30 г сливочного масла, 80—100 г.
сыра, грецкие орехи, редис, темный виноград или свежие
вишни.
Закуски из яиц и сыра
Ломтики хлеба покрыть маслом и сыром или
плавленым сыром. Нарезать квадратные бутер-
броды, на каждый из них уложить толченые
'рецкие орехи и рядом небольшой целый редис, ягоду
винофада шли вишню. Ягоду можно прикрепить вилочкой.
Канапе с сыром
и виноградом
100 г белого .хлеба, 20—30 г сливочного или сырного масла,
80-100 г сыра, маринованный виноград или сливы.
Намазанный маслом белый хлеб нарезать равными лом-
тиками. На каждый ломтик поставить треугольный кусо-
чек сыра, рядом положить пинофхд или половинку сливы,
которые можно прикрепить вилочкой.
Канапе с сыром
и редькой
SO г белого хлеба. 20 г сливочного масла, 40-80 г сыра,
редька, сметана, помидор или красный сладкий перец.
Намазанный маслом ломтик хлеба разрезать пополам,
каждую половинку покрыть ломтиком сыра, рядом помес-
тить немного тертой редьки, смешанной со сметаной. Укра-
сит!» небольших! ломтиком помидора или полоской нерпа.
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Яичные салаты
Салат из яиц
с окороком
9 яиц, сваренных вкрутую, 200 г вареного окорока, 100 г
окорока сырого копчения, 250 г майонеза, соль но вкусу.
Мелко нарезан, окорок (вареный и копченый), пере-
мешать е майонезом н уложить на яйца, разрезанные на
4 части, посолив но вкусу.
Салат из куриных
потрошков и яиц
2 яйца, сваренных вкрутую, 1 головка репчатого лука
(или 40 г зеленого), 20 г топленого куриного жира, желу-
дочки, печень от двух кур, черный молотый перец, .шаровый
лист, соль по вкусу.
Субпродукты сварить до готовности с лавровым листом
и черным молотым перцем.
Посолить незх’юлго до конца варки. Яйца остудить и
мелко нарубить. Так же мелко нарезан, лук. желудочки
8 и печень.
Закуски из ниц к сыра
Соединить все продукты, перемешать и при-
править куриным жиром.
Яичный салат
с говядиной
8 яиц, 300 г говядины, .300 г репчатого лука, 100 г майо-
неза, черный молотый перец и соль но вкусу.
Взбить сырые яйца, как ;шя омлета, но без добавок.
Посолить. Из взбитой яичной! массы поджарить блины-
яичницы, стараясь сделан, их как можно тоньше. Готовые
блины, пока не остыли, свернуть в плотные трубочки и
охладить.
Говядину нарезать тонкой соломкой, быстро обжарить
ее на очень горячей сковороде на растительном масле. Мясо
должно быть сочным!
Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на
растительном масле до золотистого цвета.
Остывшие яичные трубочки нарезать тонкой соломкой.
Все подготовленные ингредиенты перемешать, посолить,
поперчить и заправить майонезом.
Салат из яиц
и творога
6 яиц, сваренных вкрутую, 80 г творога, 50 г сливочного
масла, 1 пучок зеленого лука, зелень петрушки, сахар, перец,
соль по вкусу.
Яйца разрезать пополам, вынуть желтки. Расте-
реть их со сливочным маслом и творогом, по вкусу 9
Закуски из яиц и сыри
добавить соль, сахар и рубленый зеленый лук.
Полученной массой заполнить половинки яиц
и украсить их зеленью петрушки. Подать в
большой тарелке или па блюде.

Салат из яиц
с кукурузой
5—6 яиц. I банка консервированной кукурузы (340 г),
0,5 стакана майонеза, 2 ст. ложки молока, соль по вкусу.
Сваренные вкрутую яйца крупно нарезать, добавить
зерна консервированной кукурузы, заправить майонезом,
немного разведенным молоком.
Сверху положить кусочки спаренных вкрутую яиц, слег-
ка угопив их в майонезе.
Салат из яиц, шампиньонов
и крабовых палочек
5 ~6 яиц, сваренных вкрутую, I упаковка крабовых па-
лочек (100 г), / банка консервированных шампиньонов,
0,7 стакана майонеза, 2-3 ст. ложки растительного масла,
зелень петрушки, соль по вкусу.
Яйца нарезать дольками и уложить на блюдо.
Крабовые палочки нарезать небольшими кубиками, слег-
ка обжарить в масле, посыпав солью и специями по вкусу,
и охладить.
Консервированные шампиньоны нарезать тонкой солом-
кой и обжарить на гой же сковороде, где жарились
] Q крабовые палочки. Уложить остывшие продукты между
Закуски из ниц и сыра
дольками яиц, полить сверху майонезом и ук-
расить веточками петрушки.
Яичные фантазии
Яйца в колбасном фарше
по-шотландски
5 яиц, сваренных вкрутую, 1 сырое яйцо, 450 г колбасного
фарша, панировочные сухари, жир для жаренья.
Запанировать очищенные яйца в муке. Разделить колбас-
ный фарш на 5 частей и раскатать каждую на посыпанной
мукой доске, придав форму овала. Положить в центр каж-
дого овала по яйцу и облепить их фаршем, придав т|юрму
шара (следить, чтобы не было трещин).
Обмакнуть каждый шар во взбитое яйцо. :штсм в сухари,
запанировать так дважды. Обжарить во фритюре. Подавать
с салатом.
Яйца
в горчичном соусе
12 яиц, сваренных вкрутую, 100 г редиса, 100 г зеленого
салата, зелень, соль по вкусу.
Для соуса: 30 г горчицы, 0,5 стакана растительного
масла, 0,5 ст. ложки уксуса или лимонного сока, соль по
вкусу.
Яйца очистить, нарезать кружками, сложить горкой,
посолить, залить горчичным соусом (для его приго-
товления смешать указанные продукты) и украсить 11
Закуски из яиц и сыра
зеленым салатом. кружками редиса и измель-
ченной зеленью.
Яйцо в уксусе,
мосле и хрене
4 яйца, 0.5 ст. ложки уксуса, 20 г растительного масла,
3 ст. ложки тертого хрена.
Яйца парить 5 мин, остудить в холодной воде. Очисти,
от скорлупы и разрезать на четыре части. Смешать уксус
с маслом и залить яйца этой смесью. Приправить хреном.
8 яиц, сваренных вкрутую, I стакан сметаны, 1 корень
хрена, 2 ч. ложки З^-ного уксуса, / ст. ложка муки. 2 ст.
ложки сливочного масла. / ч. ложка сахара, соль по вкусу.
Хрен очистить, промыть, натереть на мелкой терке,
слегка обжарить па сливочном масле (1 ст. ложка), доба-
вить подсушенную пшеничную муку, уксус, сахар, соль,
все смешать, поджарить и заправить оставшимся сливоч-
ным маслом. Разрезанные вдоль пополам вареные яйца
разложить на тарелке и залить подготовленной подливой.
Яйца
с солеными огурцами
2 яйца, сваренных вкрутую, 100 г соленых огурцов,
]2 30 г топленого масла, 30 г репчатого лука.
Закуски из яиц и сыра
Измельченный лук спасссровать на масле.
Яйца очистить, измельчить, добавить мелко на-
резанные соленые огурцы и соединить с луком.
Яйца с тертым сыром
8 яиц, сваренных вкрутую, 5-6 клубней карто(1кля, 2-
3 ст. ложки сливочного масла, но 2 ч. ложки тертых сыра
и хрена, / ч. ложка лимонного сока или уксуса, соль по вкусу.
Яйца очистить, разрезать ионолам вдоль, разложить на
блюде, выложить вокруг кружки вареного картофеля, полип»
разогретым маслом и посыпать тертым сыром. Посыпать
тертым хреном, смешанным с лимонным соком или уксусом.
Яйца
с острой приправой
4 яйца, луковая шелуха, 0,5 лимона, перец, соль по вкусу.
Яйца варить вместе с шелухой не менее 2 ч. Затем яйца
очистить, разделить пополам и каждую половинку украсить
ломтиком лимона, посыпав предварительно солью и перцем.
Яйца nog майонезом
с маслинами
6 яиц, сваренных вкрутую, !2 маслин, / стакан майонеза,
200 г твердого сыра, 2 ст. ложки сметаны, зелень
петрушки.	13
Закуски из яиц и сыра
Яйца разрезать вдоль на половинки, обмакнуть
в хорошо растертый со сметаной майонез, об-
валять в натертом на мелкой терке твердом сыре
и уложить на круглое блюдо.
На каждую половинку яйца положить но одной маслине
и по листику петрушки.
Яйцо маринованные
12 яиц, 1 луковица, 180 г соевого соуса, 100 г майонеза.
60 мл водки, зелень петрушки, укроп, бадьян, душистый
перец, корица, гвоздика, имбирь, соль по вкусу.
Яйца сварить вкрутую (10-12 мин), очистить. надко-
лоть в нескольких местах и варить столько же в воле с
добавлением соевого соуса, водки, лука, бадьяна, душис-
того нерпа, корицы, гвоздики, имбиря, петрушки, укропа.
После этого яйца нарезать дольками, разложить на блюде
и подать с майонезом.
Заливные яйца
Заливные яйца
4 яйца, сваренных вкрутую, 250 г ветчины, 2-3 корни-
шона, 400 г мясного желе, 50 г зеленого салата, 120 г
татарского соуса или майонеза.
Для желе: 1 кг костей, 40 г желатина, / морковь.
1 небольшая луковица, по 1 веточке зелени петрушки
и сельдерея, I ст. ложка уксуса, 2 яичных белка. 1 лав-
Закуски из яиц и сыра
ровый лист, 1~2 бутона гвоздики, 2~3 черного
перца горошком, соль по вкусу.
Сваренные вкрутую яйца охладить и разрезать пополам.
Приготовить мясное желе и охладить его, не допуская
полного застывания. Нежирную ветчину нарезать мелкими
кубиками, корнишоны - полосками. Форму для заливного
залить небольшим слоем охлажденного желе.
Когда желе застынет, уложить листики зеленого салат;),
половинки яиц желтками вниз, корнишоны, ветчину, залип,
и охладить. Перед подачей формочку нужно несколько
секунд прогреть в горячей воде, чтобы желе отстало от стенок
формы. Выложить заливное на блюдо, покрытое листиками
зеленого салата.
Приготовление желе: из мясных костей с добавлением
кореньев сварить бульон при слабом кипении, периодически
снимая жир и пену, подсолить. В процеженный горячий
бульон добавить предварительно замоченный в холодной
воде желатин и размешать до полного растворения. Затем
добавить специи и ввести половину яичной смеси (яичные
белки, смешанные с пятикратным количеством холодного
бульона), довести до кипения, добавить остальную оттяж-
ку и вновь довести до кипения. Готовое желе процедить.
Заливные яйца
с горчичным майонезом
4-5 яиц, сваренных вкрутую. 500 ли мясного бульона, 20 г
желатина, 0,6 стакана майонеза, 2—3 ч. ложки горчицы, соль
по вкусу.
Размоченный в холодной воде желатин развести в горя-
чем бульоне. В порционную форму налить тонкий
слой желе, дать ему застыть. Положить на желе раз- 15
Закуски из яиц и сыра
резанные вдоль яйца, желтком вниз. Янна облип,
майонезом, смешанным с горчицей. Форму :га-
полнить оставшимся желе и лап. блюду застыть.
Заливные яйца
с креветками
4—5 яиц, сваренных вкрутую, 200 г вареных креветок,
500 мл рыбного бульона, 20 г желатина, соль по вкусу.
В порционную форму налить тонкий слой желе (см.
рецепт «Заливное яйцо с горчичным майонезом») и дать ему
застыть. Затем уложить на пето креветки и яйца, разрезан-
ные вдоль, желтком вниз. Залить желе и дать блюду застыт ь.
Заливные яйца
с окороком
4~5 яиц. сваренных вкрутую, 200 г вареного окорока,
500 ли мясного бульона, 20 г желатина, соль но вкусу.
В порционную форму налить гонкий слой желе (см.
рецепт «Заливное яйцо с горчичным майонезом») и дать ему
застыть. Затем разложить на желе мелко нарезанный варе-
ный окорок. На окорок положить разрезанные вдоль попо-
лам яйца желтком вниз. Залить желе и дать блюду заегыгь.
Яйца
с бужениной в желе
6 яиц, 100 г буженины. ! морковь, I луковица, ! ко-
16 РеИЬ петрушки, 4-5 листьев салата, 3 ч. ложки .же-
Закуски из яиц и сыра
запита, 0,5 стакана сухого белого вина, перец,
соль но вкусу.
Овощи нарезать, залить 1 л холодной воды и варить
30 мин на слабом огне, в конце варки посолить. Яйца
варить 10 мин, остудить. Желатин замочить в вине, когда
размокнет, влить в горячий овощной отвар и поперчить.
Залить раствор в чашки, чтобы он покрыл дно, положить
очищенное яйцо, ломтик буженины, кружок отварной
моркови, четвертинку помидора, долить раствор желе,
охладить. Перед подачей к столу осторожно выложить на
блюдо, украсить листьями салата.
Фаршированные яйца
Яйца, фаршированные
сырным кремом
6 яиц, сваренных вкрутую, 100 г сливочного масла, 250 г
сыра, 4 ст. ложки сметаны. 4—6 листьев сената, 150 г вет-
чины, 1~2 помидора, 1—2 свежих огурца, 1 головка репчатого
лука, черный молотый перец и соль по вкусу.
Яйца разрезан, поперек пополам, вынуть желтки, рас-
тереть их со сливочным маслом, добавить натертый сыр.
В полученную массу постепенно добавить сметану, расте-
реть до получения пышной массы. Добавить по вкусу соль
и перец. У половинок белков срезать нижнюю часть,
чтобы они стали устойчивыми. Плоское блюдо застелить
листьями зеленого сттлата. на них поставить половинки
белков. Из кондитерского мешочка с гладкой трубочкой
выпустить сырный крем, укладывая его спиралью в
середину белков так, чтобы он их заполнил, про- 17
Закуски из яиц и сыра
I I шел по срезу и, постепенно сужаясь на конус,
у дал форму целого яйца. Поверх каждого фар-
тированного яйца положить кусочек помидора,
вырезанный кубиком.
Между яйцами, разложенными по краю круглой тарел-
ки, положить маленькие рулетики из вепины вперемежку
с дольками свежих огурцов. В середину тарелки горкой
положить посоленный и поперченный салат из свежих
помидоров, смешанных с натертой на терке небольшой
луковицей.
Яйца,
фаршированные лососем
4 яйца, сваренных вкрутую, I баночка консервированного
лосося, 1 анчоус, 25 г сливочного масла, 4 листика зеленого
салата, черный молотый перец и соль по вкусу.
Разрезать яйца вдоль и удалить желтки.
Приготовить начинку: вынуть лосося из сока и проте-
реть через сито вместе с анчоусом и яичными желтками.
Разметить масло, добавить к нему полученную массу,
соль и перец. С помощью кондитерского мешка наполнить
яичные белки начинкой. Подавать яйца на блюде поверх
листиков салата.
фаршированные яйца
(Австрия)
4 яйца, сваренных вкрутую, 75 г сливочного масла, 3 ан-
чоуса, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка каперсов,
] 8 зелень петрушки по вкусу.
Закуски из яиц и сыра
Разрезать яйца пополам и вынуть желтки.
Размягчить масло, добавить к нему желтки,
измельченные анчоусы и горчицу. Хорошенько
перемешать, поместить в кондитерский мешок и выдавить
в подготовленные половинки яиц. Украсить каперсами и
зеленью петрушки. К начинке можно добавить одну раз-
моченную белую булочку.
Цветные
фаршированные яйца
16 ниц, сваренных вкрутую.
Для фарша из печени: 150 г печени, 100 г сливочного
масла, / ч. ложка коньяка, 1 головка репчатого лука, 1 ч.
ложка зелени укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.
Для фарша из шампиньонов: 150 г сливочного
масла, 100 г тушеных шампиньонов, перец и соль по вкусу.
Для фарши из сыра: 100-120 г тертого сыра, 40 г
сливочного масла, перец по вкусу.
Для фарша из сельди: 100 г сливочного масла.
100 г вымоченной сельди, по 1 ч. ложке рубленой зелени
петрушки и рубленого зеленого лука, перец и соль по вкусу.
Для подачи: 3 банки майонеза, 1 ст. ложка шпинат-
ной эссенции, 200 г зеленого салата, I ст. ложка томатной
пасты, I ст. ложка свекольного сока. 1 ст. ложка жженки,
2 ст. ложки желатина.
Яйца остудить, очистить, вынуть желтки.
Приготовление фарша из печени: растереть 4 желтка с
маслом, пропущенной через мясорубку печенью, натертым
на терке луком, коньяком, зеленью и перцем, посолить; все
хорошо растереть в однородную массу.
Приготовление фарша из шампиньонов: 4 желтка,
масло и тушеные шампиньоны, пропущенные через 19
Закуски из ниц и сыра
мясорубку, хорошо растереть, добавить соль и
иереи по вкусу.
Приготовление фарша из сыра: растереть в одно-
родную пышную массу 4 желтка, масло и сыр; поперчить и
посолить по вкусу.
Приготовление фарша из сельди: 4 желтка, масло, про-
пущенную через мясорубку сельдь, мелко нарезанный лук
и рубленую зелень петрушки хорошо растереть, посолить
и поперчить.
Заготовленные фарши разложить в половинки белков
гак, чтобы получились как бы целые яйца. Готовые яйца
хорошо остудить.
Майонез (3 банки) выложить в миску, соединить с рас-
пущенным в воде желатином, раздели и, массу на 4 час ти
и каждую покрасить в свой цвет: зеленую - шпинатной
эссенцией, красную - свекольным соком, розовую - томат-
ной пастой, желтую - сахарной жженкой.
Когда майонез начнет застывать, брать каждое яйцо на
спичку, окунать в майонез, затем спичку с каждым яйцом
втыкать обратным концом в перевернутый дуршлаг. Хорошо
застудить в холодильнике.
Блюдо густо засыпать мелко нарезанным салатом, на нем
красиво ра:тложигь яйца, подбирая по цвету.
Яйца, фаршированные
ветчиной (вариант 1)
12 ниц, сваренных вкрутую, 200 г ветчины, 200 г творога,
1 стакан сметаны, 250 г майонеза, 2 ч. ложки горчицы,
2 сладких перца, 4-5 листьев зеленого салата, черный моло-
тый перец и соль по вкусу.
Яйца разрезать вдоль на половинки, вынуть желтки.
20 Ветчину, творог и желтки пропустить через мясоруб-
Закуски из яиц и сыра
ку или порубить до однородной массы, доба-
вить 3 ст. ложки сметаны, горчицу, черный
перец и соль, хорошо перемешать. Этой сме-
сью наполнить белки. Круглое блюдо выстлать листьями
салата. полить смешанным с остатками сметаны майонезом,
а сверху выложить фаршированные яйца. Украсить кольцами
сладкого перца.
Яйцо, фаршированные
ветчиной (вариант 2)
6 яиц, сваренных вкрутую. 300 г ветчины без жира,
1 ст. .юкка рубленой зелени, 150 г зеленого салата. 200 г
майонеза, 2~3 ст. ложки сметаны, 50 г тертого сыра, I ч.
ложка .желатина, горчица, перец и соль но вкусу.
Яйца остудить, очистив. от скорлупы, разрезал. на поло-
винки, вынуть желток, низ белка срезать, чтобы он стал
устойчивым. Ветчину пропустить через мясорубку, расте-
реть с желтками, сметаной и тертым сыром, добавить
горчииу, зелень, а также перец и соль по вкусу. Массой
наполнить половинки белков так. чтобы полутлась <]юрма
целого яйца. Листья зеленого салата нарезать «лапшой., и
на них раадожип. яйца, покрытые майонезом, смешанным
с I ч. ложкой желатина, растворенного в 0.25 стакана воды.
Яйца, фаршированные
гусиной печенью (Румыния)
<$' яиц, сваренных вкрутую, 400 г гусиной печени, 40-
50 г сливочного масла. 100 г зеленого салата, соль по
вкусу.	21
Закуски из яиц и сыра
Яйца очистить и разрезать вдоль на две поло-
винки. Желтки вынуть, протереть через сито,
затем растереть вместе с припущенной i усиной
печенью. Добавить сливочное масло и посолить. Все хо-
рошо перемешать, наполнить фаршем половинки яиц и
уложить на блюдо, покрытое листьями салата.
Яйца, фаршированные
луком
2 яйца, сваренные вкрутую, / луковица, / ст. ложка
сливочного масла, 1,5 ст. ложки сметаны, горчица, зелень,
соль по вкусу.
Очищенные яйца разрезать вдоль пополам и вынуть
желтки. Мелко нарезанный лук спасссровать, добавить в
него часть сметаны, горчицу, соль по вкусу и смешать с
желтком. Этой смесью наполнить яичные белки. Украсить
кольцами лука, зеленью и полить оставшейся сметаной.
Яйца, фаршированные
сельдью
2 яйца, сваренные вкрутую, 30 г филе сельди, по I ст.
ложке сливочного масла и майонеза, томатная паста, зелень.
Яйца разрезать вдоль пополам, срезать белок с боков
(лля устойчивости). Желтки вынуть, протереть через сито,
соединить со взбитым сливочным маслом и протертой сель-
дью. Углубления в белке аккуратно наполнить полученной
массой, уложив ее горкой при помощи бумажной трубочки
(кулечка). На поверхности горки чайной ложкой можно
22 нанести рисунок. Сверху сделать сетку из майонеза и
Закуски из яиц и сыра
маленькие точечки из томатной пасты. Положить
на тарелку, оформить зеленью.
Начинку можно ирит отопип> из килек и дру-
гой соленой, а также отварной рыбы. На половинки яйца
можно положить очищенные кильки, кусочки сельди,
оформить маслом, зеленью.
с Яйцо, фаршированные
килькой
2 яйца, сваренные вкрутую, 30 г килек (филе). 1 ч. ложка
сливочного масла, I ч. ложка натертой вареной моркови,
зелень и соль по вкусу.
Яйиа сварить вкрутую, разрезать вдоль или поперек,
вынуть желтки. Приготовить фарш из кильки, которую
освободить от костей и пропустить через сито или мясо-
рубку.
К полученной массе добавить растертые желтки и не-
много сливочного масла. Этой массой наполнить белки и
украсить сверху веточкой зелени, морковью.
Яйца, фаршированные
сардинами
6 яиц, сваренных вкрутую.
Для начинки: 2—3 сардины в масле, 2 ч. ложки из-
мельченного репчатого лука, I ч. ложка горчицы, зелень пет-
рушки.
Яйца отварить вкрутую, разрезать вдоль, вынуть желтки,
размять их и растереть с сардинами, измельченным
луком и горчицей. Белки наполнить приготовлен- 23
Закуски из яиц и сыра
ным фаршем, разложить на блюде и украсил,
зеленью.
Яйцо, форшировонные
икрой
6 яиц. сваренных вкрутую.
Да я начинки: 3 ст. ложки красной или черной зер-
нистой икры, 2 ч. ложки измельченного репчатого лука,
зелень петрушки.
Яйца разрезать вдоль, вынул, желтки, размять их и
растереть с измельченным репчатым луком и зеленью.
Белки наполнить <|xipuicM, а сверху выложил, горкой икру.
Яйца, фаршированные
печенью трески
6 яиц, сваренных вкрутую, 0,5 банки тресковой печени,
1 пучок земного лука, черный молотый перец и сом по вкусу.
Яйца разрезать вдоль. Желток вынул., протереть с пече-
нью трески через сито, добавить перец, измельченный
лук, посолил.. Нафаршировать полученной массой белки.

Яйца, фаршированные
креветками
4 яйца, сваренные вкрутую, 500 г креветок, ! ст. ложка
сливочного масла. свежие овощи, земнь петрушки, со.и,
2Д по вкусу.
Закуски из яиц и сыра
Янна разрезать вдоль, отделить желтки, рас-
тереть желтки со сливочным маслом, посолить
и соединить с мясом очищенных креветок, наре-
занных кусочками. Готовой массой нафаршировать поло-
винки яиц, сверху украсить шейками креветок, зеленью
петрушки. Подать на тарелке со свежими овощами.
Фаршированные яйца
с печенью
5 яиц, сваренных вкрутую. 150 г печени, по 25 г репчатого
лука и чеснока, зелень петрушки, шкварки и соль по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезан, пополам,
вынуть желтки, смешать с припущенной в жире и пропу-
щенной через мясорубку печенью, добавить мелко наре-
занный сырой репчатый лук, чеснок, все посолить, сме-
шать с куриным жиром или шкварками. Заполнить яйца,
уложить их на блюдо и украсить зеленью петрушки.
Яйца, фаршированные
печеночной массой
5 яиц, сваренных вкрутую, 100 г говяжьей печени, 100 г
сливочного масла, 2 ст. ложки вина, мускатный орех, черный
молотый перец и соль по вкусу.
Для украшения: ломтики помидоров, редиса, красного
сладкого перца, маслины, зелень петрушки.
Яйца, когда они остынут, очистить от скорлупы. Разре-
зать пополам вдоль. Вынуть желтки и наполнить половинки
яиц фаршем. Фарш приготовить гак. Печень поджа-
рить в закрытой посуде, следя за тем, чтобы она не 25
Закуски из яиц и сыра
'ф'Й пересохла. Когда печень будет готова, пропус-
’Sjy J тить ее через мясорубку или протереть мере > си го.
—потом растереть в пену со сливочным маслом и
жел тками. Посолить, поперчить, добавить вино и мускат-
ный орех. Этой смесью наполни гь половинки яиц и укра-
сить их ломтиками помидоров, половинками маслин, ко-
лечками красного сладкого перца, зеленью петрушки,
тонкими кружочками редиса и пр.
Яйца,
фаршированные грибами
12 яиц, сваренных вкрутую, 50 г белых сушеных грибов,
2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки
майонеза, 1 ст. ложка кетчупа, 3 ст. ложки сметаны, соль
по вкусу.
Срезать основание яиц и чайной ложкой вынуть желтки.
Лук нашинковать, поджарить до золотистого цвета, |рибы
отварить, порубить, поджарить, смешать с луком и желтка-
ми, посолить. Наполнить этой массой белки. Подать под
соусом, состоящим из кетчупа, майонежт и сметаны.
Салаты и закуски из сыра
Масло с сыром
и томатом-пюре
100 г голландского сыра, 50 г сливочного масла, I ст.
. южка томата-пюре.
Тертый сыр растереть со сливочным маслом, после
26 чсго Добавить густое томат-пюре и смешать до одно-
Закуски из яиц и сыра
родного состояния. Это масло можно использо-
вать не только для бутербродов, но и как гарнир.
Сыр пикантный
розмариновый
100 г сыра твердых сортов, 100 г сыра рассольных
сортов (сулугуни, чанах), I ч. ложка розмарина или шал-
фея, 5 зубчиков чеснока, 5 зерен белого перца, 2—3 веточки
свежего укропа (можно заменить базиликом).
Сыры натереть на мелкой терке, полученную массу раз-
мешать до однородности. Чеснок мелко нарезать и сме-
шать с укропом, белым перцем, розмарином или шалфеем,
размолотыми н порошок. Равномерно смешать пряности
с сырной массой.
Употреблять с макаронными изделиями или намазывать
на поджаренный черный хлеб.
Сыр пряный
с луком и яйцом
2 плавленых сырка «Волна», 2~3 ст. ложки бульона
(мясного или рыбного), 0,5 ч. ложки красного молотого
перца, 4 6 зубчиков чеснока, 2~3 горошины черного перца.
2 луковицы, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ч. ложка
сушеного укропа, соль по вкусу.
Сыр осторожно размешать в фар<|юровой посуде с бульо-
ном так, чтобы сыр приобрел консистенцию очень густой
сметаны. Затем добавить в массу измельченный
чеснок и перец (черный и красный), укроп, хорошо 27
Закуски т яиц и сыра
перемешать. Мелко нарезанный лук слегка об-
жарить в масле и смешать с сырной массой.
Сыр горчичный
с шалфеем
/ плавленый сырок «Волна". I ч. ложка горчицы, 1 ч.
ножка сушеного шалфея, 3 ч. ложки сливочного масла.
Сыр размять, добавить термину и хорошо размешать
до образования однородной массы. Шалфей смешать с
маслом, добавить к сырной массе и тщательно размешать
до однородности.

Закуска из сыра
300 г сыра сулугуни или имеретекского, 300 г нежирного
творога, сухой хтрагон, чеснок, черный молотый перец,
соль по вкусу.
Творог посолить и поперчить, посыпать эстрагоном,
чесноком, и взбить. Сыр нарезать брусочками. На каждую
десертную тарелку положить по 2 ст. ложки творога и
3 брусочка сыра.
Сырная закуска
(Словакия)
Л' ломтиков ржаного хлеоа.
Для зеленой пасты: 100 г рокфора, 50-75 г с.ш-
28 вочпогл) Mac.iu.
Закуски из яиц и сыра
Для белой насты: 200 г мягкого творога,
50 г сливочного масла.
Для красной пасты: 0,5 к. ложки крас-
ного молотого перца, ! щепотка кайенского перца.
Для подачи: бланшированный подсушенный миндаль,
20 г разогретого растительного масла, соль по вкусу.
Приготовить начинку из рокг|юра (зеленую пасту): рас-
тереть рокфор с маслом до получения однородной массы.
Приготовить начинку изтворопт (белую насту): протереть
через сито творог вместе с маслом.
Приготовить красную пасту: взять половину белой
насты и смешать ее с красным и кайенским пернем.
Миндаль очистить, выложить на нагретую сковороду с
растительным маслом, опустить в нее бланшированный и
подсушенный миндаль и, встряхивая, обжарить до золотис-
того цвета. Переложить в сито, посыпать солью и встряхнуть.
Взять 4 ломтика ржаного хлеба и смазать их пастой,
слой которой должен быть равен толщине хлеба: 1 ломтик -
зеленой пастой, 2 ломтика - белой пастой и I ломтик -
красной пастой. Сложить лом гики вместе так, чтобы нама-
Ж1НИЫЙ белой пастой оказался сверху. Нарезать па кусочки
квадратной или прямоугольной формы ножом, смоченным
в горячей воде. Украсить сверху небольшим количеством
зеленой пасты и соленым миндалем.
<Десертный сыр
по-французски
500 г сливочного сыра, 500 г творога, 2 стакана ЗО5г-ных
сливок, сахарная пудра, клубника, соль по вкусу.
Творог, сливочный сыр и соль протереть не-
сколько раз через сито. Влить в зту смесь сливки и 29
Закуски из яиц и сыра
хорошо размешать. Дуршлаг выложить изнутри
марлей, сложенной в несколько рядов, и осто-
рожно вылить в него приготовленную смесь.
Поставить дуршлаг на кастрюлю в холодное место на
ночь. Перед подачей к столу сыр выложить целиком на
блюдо из дуршлага. Посыпать сахарной пудрой и обло-
жить клубникой.
Деликатесный салат
с сыром
400 г твердого сыра, 2—3 ст. ложки растительного
масаи, 1 ст. ложка горчицы. 0,3 стакана сметаны, 1,5 ст.
ложки уксуса. 0,5 маринованного огурца. 0,5 луковицы, зелень
петрушки, сахар, соль по вкусу.
В сметану добавить масло, горчицу, уксус и соль.
Полученную смесь пылить в мелко нарубленные огурец,
петрушку и лук, добавить немного сахара. Нарезанный
кубиками сыр заправить полученной смесью. Салат дол-
жен выстояться несколько часов.
Слоеный салат
из репчатого лука и сыра
700 г твердого сыра, 6-8 луковиц, 2 яичных желтка.
2,5 стакана майонеза, уксус или лимонный сок.
Небольшие луковицы нарезать тонкими кружками, ра-
зобрать их на колечки, положить в миску. Залить холод
ной подкисленной уксусом или лимонным соком
30 водой и оставить на 10 мин, чтобы вода стала слегка
Закуски из яиц и сыра
зеленоватой. Затем воду слить, переложить лук
в дуршлаг и ошпарить кипятком. Отдельно на-
тереть на терке твердый сыр. Дно неглубокого
салатника смазать майонезом, положить слой тертого сыра,
вновь слой майонеза, затем обильный слой лука.
Залить лук майонезом и засыпать большим количест-
вом тертого сыра. Если салата готовится много, слои
можно повторять, чередуя. Украсить протертыми через
сито желтками сваренных вкрутую яиц. Перед подачей
выдержать 3-4 ч в холодильнике.
Салат из редьки с сыром
(Узбекистан)
200 г сыра, 2 редьки, соль по вкусу.
Сочную редьку очистить и нарезать соломкой, сыр
также нашинковать соломкой и перемешать его с редькой.
Полученную смесь слегка посолить, положить на тарелки
и подать на стол.
Салат по-швейцарски
200 г сыра, 200 г ветчины, 200 г вишни, 2 стебля сель-
дерея, 250 г отварных макаронных изделии. 2 ст. ложки
винного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яич-
ный желток, 50 г ядер грецких орехов, по 1 щепотке красного
и черного молотого перца, чесночного порошка и соли.
Сыр и ветчину нарезать кубиками. Вишню вы-
мыть и вынуть из ягод косточки. Сельдерей паре- 31
закуски in яиц и сыра
зать ломтиками толщииой 1 см. Сыр. сельдерей,
ветчину и макароны смешать в миске.
Уксус смешать с растительным маслом, старым
яичным желтком, пернем, чесночным порошком, посо-
лить и полить этим соусом салат.
Посыпать салат орехами и вишней.
Салат
из сарделек и сыра
100 г тертого сыра, 250-300 г сарделек, 150 г майонеза,
зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, лимон-
ный еок.
Отваренные остывшие сардельки очистить и нарезать
мелкой соломкой.
Твердый сыр натереть на крупной терке. Зелень петруш-
ки и укропа мелко нарезать, слегка иоперчип. и сбрызнуть
лимонным соком.
Смешать все продукты, заправить майонезом и перело-
жить в салатник.
Сырный салат
с фруктами
250 г твердого сыра, 2 апельсина, 2 яблока, 50 г сахара,
лимонный сок, 150 мл йогурта.
Сыр, очищенные апельсины и яблоки (без Кожины и
сердцевины) нарезать кубиками.
К iioiypiy добавить сахар, подкислить лимонным соком
32 и залить этой смесью салаг.
Закуски из яиц и сыра
Слегка перемешан., чтобы основные ком-
поненты остались целыми.

Салат из соленых
огурцов с сыром
250 г твердого сыра, 3-4 соленых огурца, 2-3 моркови,
О, 75 стакана майонеза, соль но вкусу.
Вареную морковь, сыр и отурны нарезать соломкой,
перемешать и заправить солью и майонезом.
Салат с сыром
и фруктами
/ стакан тертого сыра, 4—5 листьев салата, 4-5 лом-
тиков белого хлеба, 4-5 ломтиков арбуза, 4~5 ломтиков
дыни, 1~2 груши, 1~2 яблока, 6—Х вишен или слив, 0.5 ста-
кана майонеза.
Промытые листья зеленого салата положить на блюдо,
сверху - лом тики поджаренного белого хлеба, затем толстые
ломтики вымытых и очищенных фруктов, залить майонезом.
Посыпать тертым сыром, украсить шодами.
400 г твердого сыра, 200 г бананов, 200 г ананаса.
200 г майонеза.
33
Закуски из яиц и сыра
ности не добавлять.
бананы и ананасы нарезать небольшими ку-
сочками, после чего смешать с нарезанным
кубиками сыром и заправить майонезом. Пря-
Сырный салат
с колбасой
100 г сыра, 100 г ветчинной колбасы, 100 г корня сель-
дерея, 100 г моркови, 50 г зеленого горошка, 4 яйца, сварен-
ные вкрутую, 70 г маринованных огурцов, 150 г майонеза,
лимонный сок, соль по вкусу.
Очищенные тертые сырые сельдерей и морковь выло-
жить в миску, добавить тертый сыр, процеженный консер-
вированный горошек, нарезанную кубиками колбасу, руб-
леные яйца, нарезанные огурцы.
По вкусу посолить и подкислить лимонным соком. Ос-
торожно вмешать майонез.
Салат
из винограда и сыра
125 г сыра, 500 г винограда, 125 г вареной ветчины,
100 г яблок, 3 ст. ложки майонеза, 125 г йогурта или
кислого молока, 10 мл лимонного сока, 120 г рубленого
миндаля, молотый перец, соль по вкусу.
Сыр, вепину и яблоки нарезать кубиками.
Добавить разрезанные вдоль ягоды винограда и полить
соусом, приготовленным из майонеза, йогурта, соли
34 и молотого перца.
Закуски из яиц и сыра
Вес хорошо перемешать и посыпать рубленым
миндалем.
Салат из плавленого сыра
с грушами
2 плавленых сырка, 2 3 груши. 5-6 листьев салата,
1 сладкий перец, 1 помидор, 0,3 стакана майонеза, 0,3 ста-
кана сметаны.
Груши и сыр нарезать тонкими ломтиками, заправить
майонезом со сметаной. Подавать на листьях салага. Ук-
расить кружочками сладкого перца и помидора.
Сырный салат
с белокочанной капустой
100 г плавленого сыра с ветчиной, 400 г белокочанной
капусты, 50 г консервированных огурцов, 30 г репчатого
лука, 10 г сахара, 100 г майонеза, пиши, уксус, соль по вкусу.
Нарезанную капусту отварить с солью и тмином, проце-
дить, охладить. Сыр нарезать мелкими кубиками, добавить
измельченные огурцы, лук и капушу. Смесь подсластить,
посолить, подкислить и осторожно перемешать с майонезом.
43^ Салат из плавленого сыра,
яблок и репчатого лука
2 плавленых сырка. 2 яблока, 1 луковица, I 2 по-
мидора, 3 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.	35
Закуски из яиц и сыра
Сыр натереп. на крупной терке, лук нашинко-
вать соломкой и некоторое время подержать в
холодной кипяченой воде ;ыя удаления горечи.
Яблоки очистить, нарезать ломтиками. Продукты переме-
шать, добавить нарезанные помидоры, посолить и запра-
вить майонезом.
Парижский десерт
из яблок и сыра
150 г сыра, 1—2 (-.гадких яблока, 1 горсть жареного
миндаля или арахиса, 2 ст. ложки майонеза, лимонный сок,
соль по вкусу.
Нарезать сыр и яблоки тонкими ломтиками. Добавить
орехи, лимонный сок и соль. Заправить майонезом.
Салат с сыром
по-итальянски
200 г твердого сыра. 150 г консервированных плодов манго,
1—2 спелых груши, 0,5 стакана йогурта, карри (по желанию).
Плоды манго и груши нарезать кусочками, смешать с
нарезанным кубиками сыром, заправить йогуртом. Можно
добавить порошок карри.
Салат с сыром
по-голландски
400 г твердого сыра, 400 г шампиньонов, 200 г сметаны,
36 верный молотый перец, соль по вкусу.
Закуски из пик и сыра
Шампиньоны очистить, отварить и наре-
зать кусочками, сыр нарезать кубиками. Все
смешать со сметаной, посолить и слегка по-
перчить.
Салат
из CWPQ и яиц
300 г твердого сыра, 2 яйца. 1 сладкий перец. S—10 лис
тьев салата.
Для заправки: 2 луковицы. 3 ст. ложки винного уксу-
са, 2 ст. .южки кукурузного масла, I пучок зеленого лука,
черный молотый перец и соль по вкусу.
Сыр нарезать тонкими ломтиками, яйца озарить вкрутую,
очистить и нарезать кружочками.
Из сладкого перца вынуть семена и нарезать сто очень
гонкими полосками. Листья салата вымыть в холодной воде
и обсушить.
Приготовить заправку: репчатый лук очистить и мелко
нарубить, зеленый лук нарезать, смешать их, приправить
уксусом, солью, перцем, добавить масло.
Разложить листья салата на трелки, на них выложить
сыр, перец и кружочки яиц, полип, заправкой и украсить
перышками зеленого лука.
из сельдерея с сыром
200 г сыра, S корней сельдереи, / авокадо, 2 ст. ложки
лимонного сока, 1 ст. ложка коньяка, белый перец,
соль по вкусу.	37
Закуски из яиц и сыра
() Освободить сельдерей от ботвы и разрезать
J корнеплоды на кусочки длиной примерно по
—s	10 см. Разрезать авокадо пополам, удалить кос-
точку и вынуть мякоть. Смешивать мякоть авокадо с
тертым сыром, коньяком и лимонным соком до тех пор,
пока не получится однородный крем. Добавить в него
соль и перец по вкусу. Положить крем на кусочки сель-
дерея с помощью кондитерского шприца и поставить
готовое блюдо в холодильник.
Закуску можно подавать с гренками.
Свекольная закуска
200 г плавленого сыра, 400 г свеклы, 80-100 г ядер грецких
орехов или очищенных семян тыквы, 15 г чеснока, 200 г
майонеза, зелень, соль по вкусу.
Свеклу запечь в духовке или отварить, очистить и
вместе с сыром измельчить на терке. Добавить толченые
орехи или измельченные семена тыквы, мелко нарезанный
чеснок. Перемешать, посолить, заправить майонезом, посы-
пать зеленью.
Овечий сыр
500 г овечьего сыра, 1 головка репчатого лука, 100 г
черных маслин, 0,5 .1 оливкового масла, 2 ч. ложки сухого
розмарина.
Сыр разрезать на 2 куска толщиной 2 см и положить
33 в стеклянную банку. Добавить туда оливки и посыпан.
Закуски из яиц 11 сыра
розмарином. Очистить. нарсжтть кольцами реп-
чатый лук. положить его в ту же банку и залить
оливковым маслом. Банку закрыть. Дать овечье-
му сыру как следует настояться в холодильнике в течение
суток. Такой сыр в маринаде хранится в холодильнике
неделю.

Закуска «Солнышко»
200 г сыра. 2 .шлюпа, 2 ст. ложки сахара.
Лимоны ошпарить кипятком, нарезать тонкими круж-
ками, обмакнуть с двух сторон в сахар и уложить на
квадратный ломтик сыра (квадратик сыра должен быть
меньше кружочка лимона). Сверху закрыть вторым квад-
ратиком сыра. В каждый полученный бутерброд воткнуть
пластмассовую шпажку.
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Закуски из яиц
Яйцо с языком
4 яйца, 100 г языка, 50 г белых грибок, 2 ч. ложки
сливочного масла, 2 ст. ложки томатного соуса, черный
молотый перец, зелень.
Вареный язык нарезать соломкой, грибы - мелкими
ломтиками, все обжарить на сковороде с маслом, доба-
вить томатный соус и положить в кокотницу или любую
небольшую кастрюльку. На подготовленный гарнир выпус-
тить яйца, посыпать солью, перцем и припустить в духов-
ке. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.
Яйца с почками
4 яйца, 150 г телячьих почек, 2 ч. ложки говяжьего жира,
1-2 ст. ложки майонеза, зелень, сливочное масло, черный
молотый перец, соль по вкусу.
В кокотницах (небольших металлических чашечках)
ДО растопить немного сливочною масла, выпустить в каж-
Закуски из яиц и сыра
дую по 1 яйцу, посыпать солью, перцем и запечь
в духовке. Обработанные телячьи почки наре-
зать кружочками, посыпан, солью, перцем и
обжарить па сковороде с говяжьим жиром. При подаче на
яйцо положить кружок жареной почки, полить майонезом
и посыпать зеленью.
Яйцо nog соусом
с сыром
4 яйца, 8 тонких мм тиков белого хлеба.
Лля соуса: 2 стакана молока, 2 ст. мжки муки.
3~4 ст. ложки сливочного масла, 2—3 ст. ложки тертого
сыра, 0,5 ст. ложки томата-торе. лимонный сок или винная
кислота, соль по вкусу.
Сварить вкрутую яйца и разрезан, их вдоль пополам.
Поджарить ломтики белого хлеба. Положи и. их на тарелку
и на каждый ломтик поместить по половине яйца. Отдельно
приготовить соус с сыром и залить им яйца.
Соус приготовить следующим образом. Спасссровать
муку с растопленным сливочным маслом. Развести пассе-
ровку молоком. Посолить соус и кипятить в течение 5-
6 мин на слабом огне.
В конце прибавит!, тертый сыр, немного лимонного
сока или винной кислоты и томат-пюре.
Яйца с зеленым луком
в горшочках
5 яиц, 300 г брынзы, 3 пучка зеленого лука, 50 г
сливочного масла, 1 пучок петрушки, соль по вкусу. 41
Закуски in яиц и сыра

Промытый лук мелко наречшть. (.мешать с на-
крошенной брынзой и мелко нарезанной пет-
рушкой, распределить полученную массу на
пять равных частей, каждую часть положить в отдельный
глиняный горшочек. Добавить одинаковые порции масла,
соли, 1 ст. ложку воды и потушить. В каждый горшочек
выпустить но I яйпу. Закрыть горшочки крышечками и
поставить в духовку. Блюло готово, когда побелеет белок.
Яйца, запеченные
в сметане
10 яиц, 2 ч. .южки масаи, / батон, 150 г сметаны, I ч.
.ю.жка пшеничной муки, 0,75 стакана мясного бу.июна, зеаень.
черный мо.ютый перец, сонь по вкусу.
Смешать муку и масло, разбавить горячим бульоном,
прокипятить до густоты и добавить сметану. Батон наре-
зать на ломтики толщиной 1 -3 см, уличить мякиш. Получен-
ные кольца обжарить с обеих сторон в оставшемся масле.
Огнеупорное блюдо смазать маслом, вылить на него при-
готовленный горячий сметанный соус, в нечо положить под-
жаренные кольца, в каждое вылить по одному яйцу, посо-
лить, поперчить, поставить в сильно нагрегую духовку и дан.
белку свернуться и побелеть (желток должен остатт.ся жид-
ким). Подавать на том же блюде, посыпав рубленой зеленью.
Запеченные
фаршированные яйца
3 яйца, сваренных вкрутую, 2 сырых же.ипка, I ст. .южка
тертого сыра, 1 ч. .южка сметаны, ! ст. .южка е.ш-
Д2 «очного масаи, перец, со.ц> но вкусу.
Закуски из яиц и сыра
Для соуса: 100 г сметаны, 50 г пшеничной
муки, 50 г сливочного масла, перец, соль но вкусу.
Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разде-
лить вдоль на половинки. Из яиц осторожно вынуть желтки
и растереть их в миске с двумя сырыми желтками, доба-
вить тертый сыр, сметану, соль, перец. Массу растереть до
консистенции сметаны. Полученной смесью наполнить
половинки яиц, положить их на противень, смазанный сли-
вочным маслом, поставить в духовку и запечь до готовности.
Готовые яйца вынуть из духовки, разложить на блюде и
полить горячим сметанным соусом.
Для приготовления соуса муку слегка спассеровать без
масла, охладить, смешать с маслом, добавить сметану, до-
вести до кипения, размешать, заправить солью и перцем,
варить 4 мин, процедить и довести до кипения.
Яйца «Фламенко»
<У яиц, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, 1 крас-
ный сладкий перец, 100 г сырого окорока, 200 г колбасы с
красны.» перцем, 5 ст. ложек оливкового масла, 200 г замо-
роженого зеленого горошка, 200 г замороженной стручковой
фасоли, 1 ч. ложка соли, но 1 щепотке белого и красного
перца.
Пук очистить и нарезан, кубиками. Чеснок очистить и
нарубить. Помидоры нарезать, сняв кожицу и удалив зер-
нышки. Сладкий перец разрезать, удалить зерна и прожил-
ки, промыть и нарезать соломкой. Так же нарезать окорок.
Колбасу нарезать ломтиками. В огнеупорной посуде разо-
греть оливковое масло и поджарить на нем лук и
чеснок. Добавить помидоры, фасоль, сладкий перец 43
Закуски иj лиц и сыра
и зеленый горошек, поперчить, хорошенько
перемешан, и под крышкой потушить 15 мин.
Разогреть духовку до 200° С. 8 ломтиков колба-
сы отложить, остальные добавить к овощам вместе с
окороком. Деревянной ложкой сделать в овощах 8 лунок
и в каждую отбить ио 1 яйцу. Каждое яйцо накрыть ломти-
ком колбасы. Поставить посуду в духовку на средний уро-
вень. Когда белки запекутся, вынуть кушанье из духовки.
ir/sSYl Яйца, запеченные
'"х—у с помидорами
6-	7 яиц. 500 г крупных помидоров, 3~4 ст. ложки растоп-
ленного сливочного масла, тертая брынза, сладкий красный
молотый перец, мелко нарезанная петрушка, соль по вкусу.
Нарезай, крупные помидоры кружками толщиной 1 см.
Положить их на противень, смазанный маслом, посолить,
посыпать мелко нарезанной nerpyuiKoii и поставить в
духовку, чтобы они подсохли. Затем вынуть противень и
вылить на помидоры яйца, следя за тем, чтобы оболочка
желтка не разорвалась. Промежутки между яйцами посы-
пать тертой брынзой, добавив немного красного перца.
Сверху полить маслом и запечь в етьтьно наг|>стой духовке.
Мишна
(Марокко)
500 г куриного мяса, 18 яиц, растительное масло, черный
молотый перец, соль по вкусу.
Отварить курицу. Сварить вкрутую 4 яйца. Куриное
мясо мелко нарезать, положить в миску, вылить туда
Закуски из яиц и сыра
же 14 сырых яиц, взбить смесь как ;ыя омлета,
посолить, поперчить, положить в нес 4 очищен-
ных яйца (целиком). Смазать растительным
маслом форму для выпечки, влить в нее подготовленную
массу и выпекать в духовке на умеренном огне 45 мин.
Охладить. Перед подачей вынуть из <|юрмы.
Яйца, настоянные а чае
(Китай)
6 яиц. 2 стакана воды. 0,5 ч. .южки аниса. I ст. .южка
соевого соуса, 2,5 ч. .южки черного чая. I ч. .южка соли.
Яйца варить 10 мин, быстро охладить, очистизь ог скор-
лупы.
Чай заварить кипятком, добавить анис, соевый соус,
соль, вложить в эту смесь яйца и настаивать их в течение
1,5 ч. Вода должна быть все время горячей, ее следует дер-
жать на маленьком огне.
Яйца по-панагюрски
8 яиц, 1,75 стакана кислого молока и.ш йогурта, 100 г
сливочного масла, красный мо.ютый перец, соль по вкусу.
Па порционную сковородку или тарелку влить кислое
молоко или йогурт. Положить сверху яйца, сваренные <в
меточек» (без скорлупы). Сверху полить очень горячим
растопленным маслом, смешанным с красным перцем.
Приготовление яиц «в мешочек» без скорлупы:
в кастрюльку налить волу на высоту 6-8 см. Доба- 45
Закуски из ниц и сыра
пип. на I .ч воды 50 60 Г уксуса и 10 г соли.
После того как вода закипит, выпустить в нее
одно за другим яйца. Варить около 4 мин.
Готовые яйца вынуть шумовкой и опустить па несколько
секунд в холодную воду.
Желток выпускных яиц должен оставаться полужидким,
а белок - довольно плотным.

Яйца пашот
по-английски
8 ниц, 4 куска белого хлеба, 40 г тертого сыра, 50 г
сливочного масла, 4 листика салата.
Яйцо отварить в «мешочек* и положить на гренки.
Гренки положить на порционную сковородку, яйцо посы-
пать тертым сыром и сверху полить разогретым сливочным
маслом.
После этого сковородку поставить на 2 мин в сильно
нагретую духовку. Подавай., украсив листиками салата.

Азилело из яиц
(Грузия)
5 яиц, сваренных вкрутую, 0,5 стакана очищенных грец-
ких орехов, 100 г сливочного масла, репчатый лук, укроп,
кинза и зерна граната но вкусу.
Яйца сварить вкрутую, пропустить через мясорубку с
очищенными грецкими орехами. К полученной массе до-
бавить по bkvcv мелко нарезанный репчатый лек, зе-
46 лень (укроп, кшгза), сливочное масло, посолить, хоро-
Закуски из яиц и сыра
шо перемешать и выложить на тарелку. Поверх-
ность разровняй, и посыпать зернами граната.
Сырные закуски
Острое суфле
из сыРа
2 стакана тертого сыра, 5 яиц, 4 ст. ложки сливочного
масла, 3 ст. ложки муки, 1,5 стакана молока, 2 ст. ложки
коньяка, 2 ч. ложки сухой горчицы, красный молотый перец,
соль по вкусу.
Масло растопить в сковороде, ввести муку, соль, перец,
горчицу, молоко. Размешивая, довести до кипения. Затем
прокипятить на слабом огне в течение 5 мин. Добавить
сыр и перемешивать, пока он не расплавится. Отделить
желтки от белков. Желтки взбить и 1ишть тонкой струйкой
в уже имеющуюся массу, следя, чтобы не свернулись. Влить
коньяк и дать соусу остыть. Белки взбить до образования
воздушной, но сухой пены, и вылить в сырную массу.
После этою переложить се в форму и поставить в нагретую
до 190’ С духовку примерно на 40 мин до образования
золотистой корочки.
Подавать в горячем виде.
Суфле из сыра
с сельдереем
/00 г тертого сыра, I корень сельдерея, 2 ст. ложки
сливочного масла, 3 ст. ложки муки, / стакан горя-
чего молока, но 1 щепотке черного молотого перца и Ш
Закуски из яиц и сыра
саш, 3 личных бейка, 2 яичных желтка. ситоч-
ное маем для смазывания <[юрм.
Тонко нарезать сельдерей и обжарить его в масле. Доба-
вить муку. Непрерывно помешивая, вливать молоко до по-
лучения lycTon однородной массы. Охладить получившееся
тесто. Разогреть духовку до ISO’С.
Положить в тесто желтки и тертый сыр. Добавит!,
взбитые белки и осторожно перемешать. Смазать формы
сливочным маслом, положит!, в них тесто и выпекать
30 мин. Первые 15 мин оставит!, духовку приоткрытом.
Суфле подавать горячими.
Пудинг из сыра
.? ст. .южки тертого сыра, 0,5 стакана сметаны, / яйцо.
2,5 ст. .южки пшеничной муки, сливочное маем, панировоч-
ные сухари, соле по вкусу.
Желток растереть с солью, постепенно прибавляя сме-
тану, муку, натертый сыр и взбитый белок. Всю смесь
перемешать, вылить в кастрюлю, хорошо смазанную маслом
и посыпанную сухарями, накрыть крышкой и поставить
в кипящую воду. Варин. 1 ч. При подаче полип, растоплен-
ным сливочным маслом.
Ромбики с сыром
(Болгария)
150 г сыра, 120 г сливочного масла. 2 яйца. 250 г муки,
48 красный молотый перец по вкусу.
Закуски ич яиц и сыра
Измельчи™ сыр на гсрке (немного отложись
для посыпки), добавить сливочное масло, взби-
тое добела. яйца и муку. Замесить тесто и раска-
тать пластом толщиной 0.5 см. Положить раскатанный
пласт на смазанный маслом противень и нарезать на кусоч-
ки в виде ромбиков.
Сверху посыпан, тертым сыром и красным перцем. За-
печь в сильно нагретой духовке до образования золотистого
цвета. *
-ZSx)'. Шарики сырные
жареные
5 ст. ложки тертого сыра, I батон, I стакан молока
или сливок, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, мука, со.т
по вкусу.
С батона срезать корку, мякоп. нарезать, залить горячим
молоком или сливками и. когда они остынут, тщательно
протереть.
Желтки отделить от белков. Желтки растереть с рас-
топленным маслом, тертым сыром, добавить булку, взбитые
белки, муку, перемешать и скатать шарики.
Обвалять их в муке и обжарить в масле.
Фрикадельки из сыра
250 г тертого швейцарского сыра, 2 ст. ложки тертого
пармезана, 100 г муки, 2 яйца, 1 шепотка тертого мускат-
ного ореха, панировочные сухари, растительное масло,
соль но вкусу.	49
Закуски из яиц и сыра
[А'ф'Я ) Муку просеять, тщательно перемешать со швей-
J царским сыром и пармезаном, яйцами, солью,
—'S мускатным орехом. Из смеси сформовать круп-
ные шарики, обвалять их в панировочных сухарях и по
одному опускать в горячее масло и обжаривать до золоти-
стой корочки.
ИЦ)
Крокеты из сыра
запеченные
1 стакан твердого тертого сыра, 3 ст. мжки сбивоч-
ного масла, 3 ст. мжки муки, 2 стакана мамка (или молоко
пополам со сливками), 2 яичных желтка, 1 яйцо, молотые
сухари.
Муку поджарить в кастрюле со сливочным маслом так,
чтобы она пожелтела, добавить молоко и довести до кипе-
ния. Снять с огня, добавить тертый сыр, яйцо, взбитые
желтки, вновь поставить на огонь и сильно взбить. Когда
масса 'закипит, снять с огня и выложить в смазанный
маслом и посыпанный сухарями противень (толщина нласга
должна быть около 2 см).
Остудить, разрезать пласт на куски, посыпал, сухарями
и запекать в духовке до готовности.
Крокеты из сыра
и картофеля
100 г тертого сыра, 4 плавленых сырка, 800 г картофеля,
1-2 яйца, 2 яичных желтка, 1 щепотка тертого мускат-
ного ореха, панировочные cvxapu, растительное масло,
50 соль по вкусу.
Закуски из яиц и сыра
Отварить картофель, очистить от кожуры,
пропустить через мясорубку. Пюре поставить
на 2 .мин па медленный огонь, чтобы оно под-
сохло. Постоянно помешивая, добавить яичные желтки,
мускатный орех и тертый сыр. Смесь снять с огня, посо-
лить и сформовать крокеты. В каждом сделать выемку,
куда вложить по кусочку плавленого сыра, закрыть ее.
Крокеты обвалять во взбитых яйцах, панировочных сухарях
и поджарить в кипящем растительном масле.
Сыр, обжаренный
в панировке
200 г твердого сыра, 2 ст. .южки муки, 2 яйца, 0.5 ста-
кана растительного масла, 3 ст. ложки паприки, 1,5 ст.
ложки панировочных сухарей, соль по вкусу.
Сыр очистить от оболочки и нарезать ломтиками тол-
щиной 0.5 см, обвалять в подсоленной муке и паприке.
Затем обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях
и обжарить в кипящем масле. Подать горячим.
Сыр в тесте
/ стакан швейцарского сыра, нарезанного кубиками,
/ стакан растительного масла.
Для теста: 0,5 стакана муки, 1 яйцо, 0.5 стакана
пива, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Высыпать в миску муку, посолить, влить желток,
пиво и размешать. Затем добавить разогретое масло 51
Закуски из яиц и сыра
и ввести взбитый в пену белок. Сыр нарезать
маленькими кубиками, высыпать в тесто, раз-
мешать, чтобы тесто обволокло кусочки. Брать
смесь чайной ложкой и опускать в кипящее масло. Когда
кусочки поджарятся, вынуть, обсушить па салфетке и по-
дать в горячем виде.

Жареный сыр
230 г камамбера или здамского сыра, 2 ст. ложки муки,
75 г жира для жарены!, I стакан молока (для кляра).
Приготовить кляр: развести муку молоком или водой до
консистенции жидкой сметаны.
Нарезать сыр ломтиками толщиной около 2 см. Обмак-
нуть в кляр и жарить в глубокой сковороде с жиром до
золотистого цвета. Выложить на бумату и дать впитаться
избытку жира.
Вместо кляра можно обвалять сыр в муке, обмакнуть
во взбитые яйца и панировать хлебными крошками.
Запеченный хлеб с сыром
(Швейцария)
250 г лмменталъского сыра, 400 г. белого хлеба (кирпи-
чиком), 3 яйца, 2,5 стакана молока, 20 г сливочного масла,
тертый мускатный орех, белый молотый перец, соль но вкусу.
Духовку разогреть до 200“ С. Огнеупорную посуду смазать
маслом. Белый хлеб нарезать ломтиками, сыр кусоч-
52 ками, которые должны быть чуть больше ломтиков
Закуски из яиц и сыра
хлеба. Яйца взболгагь с молоком, добавить соль,
перец и мускатный орех. В форму положить
ломтики хлеба и сыра (слоями), залить яичной
смесью и поставить в духовку па 30 мин. Запечь до румяной
корочки. Полагать с зеленым салатом.
Фондю
2Й фондю по-французски
250 г швейцарского сыра, 0,75 стакана сухого белого вина,
1—2 дольки чеснока, 6 яиц, 60 г сливочного масла, 5—6 лом-
тиков белого хлеба, черный молотый перец, соль по вкусу.
Сухое белое вино наполовину выварить с растертым чес-
ноком. Процедить и остудить.
В блюдо разбить яйца и размешать их с тертым сыром,
разогретым сливочным маслом, черным молотым перцем
и вываренным вином.
Посолить по вкусу. Вылить в глиняный горшок или
миску и, подогревая на слабом огне, размешивать до тех
нор, пока масса не станет похожей на полужидкую кашу.
Подавать к столу сразу в посуде, в которой приготовлялся
фондю, с белым свежим или обжаренным хлебом.
Фондю по-швейцарски
600 г тертого швейцарского сыра, 1—2 дольки
чеснока, 0.5 стакана белого вина, 1,5 ч. ложки крах-
Закутки из яиц и сыра
мала, 2 маленьких рюмки вишневой наливки,
5~6 ломтиков белого хлеба, черный молотый
перец, мускатный орех по вкусу.
Огнеупорную посуду из фарфора или фаянса натереть
изнутри чесноком, разогреть па слабом огне в этой посуле
вино.
Сыр натереть или нарезать мелкими кубиками и рас-
топить в вине, помешивая деревянной ложкой (мешать
следует не кругами, а по линии восьмерки). Дать сыру
закипеть на сильном огне.
В небольшом количестве холодной волы развести крах-
мал, приправить мускатным орехом и перцем и сюда же
влить вишневую наливку. Все смешать. Теперь фондю сле-
дует поставить на слабый огонь - соус должен очень тихо и
равномерно кипеть.
К фондю можно подать слегка подрумяненные ломгики
хлеба.
Коспот по-голландски
На 8 порций: 800 г твердого сыра, 600 г мягкого сыра,
I зубчик чеснока, 400 г можжевеловки, 800 г белого хлеба,
0,5 ч. ложки белого перца, 1 щепотка молотого мускатно-
го ореха, 1 л белого вина, 1 ч. ложка сахара, сок I лимона,
1 ст. ложка крахмала, 100 г сливок.
Натереть сыр обоих видов, смешать с мелко нарубленным
чесноком. Залить сыр можжевеловкой и оставить на 2 ч.
Нарезать хлеб большими кубиками. Расплавить сыр на сла-
бом пламени, добавить перец, сахар, мускат, белое вино и
лимонный сок. Смешать крахмал со сливками, 100 мл
54 воды, добавить в сырную массу и довеет до кипения.
Закуски из яиц и сыра
Горячую массу сразу же подать к столу. В нее
обмакивать кусочки белого хлеба.
Фондю по-тесински
На 8 порции: 800 г сыра, 1,5-2 стакана молока,
4 cm. ложки сливочного масла. 0,5 ч. ложки белого перца,
1 ч. .южки сладкого красного перца, 4 ст. ложки нарублен-
ного репчатого лука, 1 ст. ложка крахмала, 100 мл белого
вина, 200 мл вишневого сока. 800 г белого xieoa.
Натереть сыр и смешать его с молоком, маслом, пер-
цем (красным и белым) и репчатым луком. Поставить на
плиту и хорошо разогреть. Смешать крахмал с небольшим
количеством белого вина, добавить в сырную массу, залить
вишневым соком и вскипятить.
Нарезать хлеб небольшими кусочками. Хлеб нужно об-
макивать в сырную массу и есть.
Фондю по-итальянски
Н а 8 п ор ц и й: 300 г твердого сыра, 100 г шампиньонов,
800 г белого хлеба, 300 г мягкого сыра, I стакан молока,
4 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 ч. ложки белого
перца, 0,5 стакана итальянского белого вина.
Крупно натереть сыр обоих видов, нарезазъ шампиньоны
гонкими ломтиками. Нарезать хлеб одинаковыми кусочками.
Расплавить сыр. Взболтать яНца с молоком и медлен-
но влить в сырную массу. Огонь должен бы ть неболь- 55
Закуски из яиц и сира
шим - сырная масса не должна ншреиап.ся более
60" С. Постепенно добавлять в массу шампи-
ньоны, масло н белое вино. Подать массу к столу.
В нее нужно обмакивать белый хлеб.
Нойнбургский фондю
На S' порции: 400 г твердого сыра, 300 г зммен-
томского сыра, S'OO г белого хлеба, 1 зубчик чеснока, 1 ч.
ложка лимонного сока, 1 ч. ложка крахмала, 200 мл сухого
белого вина, 200 мл вишневого сока, 1 щепотка молотого
мускатного ореха.
Напереть оба вица сыра. Обрезать корочку и нарезать
хлеб крупными кусочками. Добавить чеснок. Расплавить сыр
на самом слабом огне, добавить крахмал. Постепенно добав-
лять вино и вишневый сок. Посыпать перцем и мускатным
орехом. Сырную массу хорошо прогреть. Подать к столу.
В массу нужно обмакивать кусочки белого хлеба.
ФАРШИРУЕМ СЫРОМ
Помидоры,
фаршированные сыром
/ кг средних помидоров, I ч. ложка cum, по 1 щепотке
белого перца на каждый помидор, 2 зубчика чеснока, 400 г
сыра, 6 ст. ложек хлебных крошек или панировочных суха-
рей, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ст. ложка зелени
базилика, 1 ст. ложка оливкового масла, масло для смазы-
вания формы.
Разогреть духовку до 220° С. Срезать с помидоров вер-
хушки. Удалить мякоть и посыпать изнутри перцем. Вер-
хушки и мякоть мелко нашинкован.. Мелко нарубил,
чеснок. Смешать мягкий сыр с хлебными крошками,
чесноком, мякотью помидоров и измельченной зеленью,
нафаршировать помидоры и полить маслом. Запекать в
духовке в течение 20 мин. К помидорам можно подать
госты и свежий зеленый салаг.
Картофель, фаршированный
сыром (вариант 1)
10 клубней картофеля, 150 г сливочного масла, 3 желтка,
100 г тертого сыра, / стакан сметаны, черный моло-
тый перец, соль по вкусу.	57
Закуски из яиц и сыра
Картофель тщательно вымыть, натереть солью,
положить на сковороду и запечь в духовке до
готовности.
У готового карточка я срезать верхушку, осторожно
вынуть чайной ложечкой середину. Протереть через сито,
смешать с маслом, желтками и сметаной, добавить черный
молотый перец и соль по вкусу.
Нафаршировать этой массой картофелины, посыпать
тертым сыром и поставить в духовку на 10-15 мин.
Картофель, фаршированный
сыром (вариант 2)
8-10 крупных клубней картофеля. 200 250 г сыра, 3 ~
4 ст. ложки сливочного масла, зелене и соле по вкусу.
Картофель очистить и сварить в подсоленной воде до
полуготовности.
Отвар слить, картофель охладить, разрезать пополам и
в каждой половинке сделать углубление ложкой.
Заполнить эти углубления тертым сыром, смешанным
со сливочным маслом, положить фаршированный картофель
на смазанный жиром противень, сбрызнуть маслом и запечь
до готовности.
При подаче полить маслом и посыпать мелко нарезанной
зеленью петрушки или укропа.
Помидоры с начинкой
из сыра и маслин
И а 4 п о р ци и: 8 помидоров среднего размера, I ма-
58 ленький пучок базилика, 50 г маслин без косточек,
Закуски из яиц и сыра
/ зубчик чеснока, 150 г сыра, 2 ст. ложки олив-
кового масла, черный молотый перец, кайенский
перец, соль по вкусу.
Томаты и базилик вымыть. С томатов срезать крышеч-
ку. Мякоть вынуть чайной ложкой, удалить семечки и
мелко нарубить.
Листочки базилика ощипать, несколько штук отло-
жить в сторону для украшения, остальные мелко нару-
бить. Маслины нарезать топкой соломкой. Чеснок очис-
тить, мелко нарубить. Сыр нарезать очень маленькими
кубиками.
Духовку нафсть до 200" С. Смешать мякоть томатов с
базиликом, маслинами, чесноком и сыром, приправить
черным и кайенским перцем и, сели нужно, солью.
Приготовленной массой наполнить томаты, выложить
их в жаропрочную форму, сбрызнуть маслом. Сверху каж-
дый томат накрыть срезанной крышечкой. Запекать томаты
в духовке на среднем уровне 20 мин, пока сыр не распла-
вится и не подрумянится.
Подавать, украсив листиками базилика. Вместо маслин
можно взять каперсы.
фаршированные сыром
100 г сыра (лучше голландского), 2 баклажана, 2 яйца,
сваренные вкрутую, 60 г топленого масла, чеснок, соль по
вкусу.
Баклажаны промыть, срезать плодоножки, надрезать
вдоль, чайной ложкой удалить семена. Подготовленные
баклажаны опустить на 5 мин в кипящую подсо-
ленную воду и затем откинуть на сию или дуршлаг. 59
Закуски из яиц и сыра
Яйца мелко нарубить. добавить прочергый сыр,
растопленное масло и перемешать. Остывшие
баклажаны наполнить фаршем, уложить на про-
тивень, смазанный маслом, и запечь.
Измельченный чеснок подать отдельно.
Шампиньоны,
фаршированные сыром
6 ст. ложек тертого сыра, 30 шампиньонов, 1.3 ст.
.южки лимонного сока, 6 ст. .южск измельченного репчатого
лука, 3 ст. ложки растительного масла, красный и черный
молотый перец, соль по вкусу.
Шляпки грибов отделит 1. от ножек, вымыть в воде, под-
кисленной лимонным соком, и насухо вытереть. Ножки
измельчит!., смешан, с сыром, луком, половиной масла и
обжарить. Полученной массой нафаршировать шляпки и
поставить на 10 мин в нагретую до 190е С духовку.
Подавать охлажденными, положив каждую шляпку на
крекер или намазанный маслом кусочек хлеба.
ТОСТЫ, ГРЕНКИ
Тосты с яйцом
и чесноком
2 сваренных вкрутую яйца. 100 г майонеза, 1 головки чес-
нока, 4 ломтика белого хлеба.
Поджарить с одной стороны ломтики хлеба, натереть
поджаренную сторону чесноком, посыпать мелко наруб-
ленными яйцами и полить майонезом.
Тосты
с яичной постой
200 г пшеничного .хлеба, 2 ст. .южки растительного масла
и. hi маргарина.
Дл я яичной пасты: 2 яйца, сваренных вкрутую,
2 ст. мжки майонеза, I маленький помидор, 2 ст. мжки
мелко нарезанной зелени петрушки (пастернака, сельдерея,
укропа, пука), .тминный сок и сот. по вкусу.
Из пшеничного или ржаною хлеба сделать гренки на
растительном масле или маргарине.
Для приготовления яичной! пасты взбивать с помощью
миксера в течение 40 с вареные яйца, майонез, поми-
дор, лимонный сок, зелень петрушки (или пастерна- 61
Закуски из яиц и сыра
ка, сельдерея, лука, укропа), посолить. Гренки
подавать с получившейся пастой.
Острые гренки
с сыром
4 ломтика пшеничного хлеба, 50 г сыра, I ст. ложка
томатной пасты, 1 яичный желток, / ст. ложка сливочного
масла, острый красный перец по вкусу.
Хлеб нарезать прямоугольниками и намазать смесью
из тертого сыра, сливочного масла, яичного желтка, томат-
ной пасты и острого красного перца. Подготовленные гренки
запечь в духовке.
Гренки, панированные
с сыром (Болгария)
Черствый белый хлеб, 2 яйца, 2 ст. ложки молока,
1 ст. ложка муки, 0,75 стакана тертого сыра, черный моло-
тый перец, соль по вкусу.
Нарезать ломтиками черствый белый хлеб. Яйца взбить
с молоком, добавить муку, сыр, соль и черный перец.
Взбип> полученную смесь, обмакнуть в нее паречанныс лом-
тики хлеба и обжарить до образования золотистой корочки.
СОДЕРЖАНИЕ
Предисловие............................... 3
БУТЕРБРОДЫ, КАНАПЕ........................ 5
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ.......................... 8
Яичные салаты ......................... 8
Яичные фантазии........................11
Заливные яйца..........................14
Фаршированные яйца.....................17
Салаты и закуски из сыра ..............26
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ..........................40
Закуски из яиц ........................40
Сырные закуски.........................47
Фондю..................................53
ФАРШИРУЕМ СЫРОМ...........................57
ТОСТЫ, ГРЕНКИ ............................61
ЗАКУСКИ
иПОЗ ЯИЦ И СЫРА
И яйца, и сыр — продукты популярные,
очень часто присутствующие на нашем столе.
Из них можно приготовить множество самых
разнообразных закусок, если есть желание
нс ограничиваться дежурным бутербродом
с сыром или сваренными вкрутую яйцами.
Кроме того, что это будет очень вкусно,
это еще и очень полезно.
В этой книге собраны рецепты
наиболее вкусных и полезных закусок
из яиц и сыра, которыми вы сможете
побаловать своих гостей и домочадцев.
9 785699 013876 >
ISBN 5-699-01387-3
III