/
Теги: питание приготовление пищи посуда принятие пищи общественное питание кулинария домашняя кулинария поваренные книги рецепты
ISBN: 978-5-699-38295-8
Год: 2010
Текст
Коллекция самых ’
я^ких рецептов
УДК 641/642
ББК 36.99
Ф95
Художественное оформление Л. Мусина
Ф 95 Фуршет. Легко и непринужденно. — М. : Эксмо, 2010. —
224 с.
ISBN 978-5-699-38295-8
Если у вас возникла идея организовать дружескую вечеринку или вы реши -
ли провести праздничный вечер в офисе, а может быть, у вас дачное party, то вы
не найдете лучшей идеи, чем фуршет с легкими, воздушными закусками и при-
ятными напитками.
Приготовление не займет у вас много времени, а результат превзойдет все
ожидания, ведь у вас останется еще масса времени на общение и веселье.
УДК 641/642
ББК 36.99
ISBN 978-5-699-38295-8
© ООО «Издательство «Эксмо», 2009
КАНАПЕ
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
САЛАТЫ
ДЕСЕРТЫ
КОКТЕЙЛИ
КАНАПЕ
Канапе из анчоусов
• 200 г жареных анчоусов
• 200 г сыра
• 30 г маринованною имбиря
Для украшения:
• 50 г маслин
анчоусе сделать надрез и вставить
кусочек имбиря. Нарезать сыр
прямоугольными ломтиками.
Нанизать на деревянные шпажки
поочередно анчоусы и сыр, верх
каждой шпажки украсить
Маринованный имбирь нарезать
маслиной. Выложить канапе на
8
Канапе
«КРАСНОЕ СЕРДЦЕ»
ЛО'Н'Э
• 100 г пшеничного хлеба
• 50 г сливочного масла
• 100 г красной икры (или
лососевой стружки)
• веточки петрушки
Белый хлеб нарезать ломтиками.
Формочкой для печенья в виде
сердца вырезать из ломтиков хлеба
сердечки, намазать их ровным
слоем масла. Сверху равномерно
разложить красную икру (или
лососевую стружку). В центр
положить веточку петрушки.
Можно использовать любой вид
хлеба. А для диетического варианта
Подавать «Красное сердце»
следует как закуску на
небольших тарелках,
украшенных дольками свежего
лимона.
сливочное масло можно заменить
маслом с пониженной степенью
жирности. Кусочки хлеба можно
обжарить на растительном масле до
образования золотистой корочки.
9
Авокадо
с ЧЕРНОЙ ИКРОЙ
• 1 авокадо
• 3 ст. ложки черной икры
Для заправки:
• 170 мл оливкового масла
• 4 ст. ложки винного уксуса
• 4 ст. ложки горчицы
• 1 ч. ложка меда
Удалить косточку из авокадо,
разрезав плод пополам. Каждую
половину фрукта очистить от
кожуры и выложить на разделочную
доску срезанной стороной вниз.
Тонко нарезав авокадо поперек,
переложить его на блюдо и нажать
для того, чтобы разделить кусочки.
Смешать оливковое масло, уксус,
горчицу и мед. В черную икру
добавить 1 ст. ложку получившейся
заправки и перемешать. Выложить
икру в центр блюда, а оставшейся
заправкой полить авокадо.
10
Канапе с сыром
и ВИНОГРАДОМ
• 100 г белого хлеба
* 30 г сливочного или сырного
масла
• 100 г сыра
• виноград или слива
и Пов^
«нок
Подайте канапе как закуску,
Хлеб нарезать тонкими ломтиками,
смазать маслом и нарезать
треугольниками. По желанию
ломтики хлеба можно обжарить на
разложив на небольшие
тарелочки. Рецепт будет
отличным решением для
фуршетного стола.
сливочном масле в разогретой
сковороде. На каждый ломтик
поместить треугольный кусочек
сыра, виноград или половину
сливы. Получившееся канапе
скрепить десертной вилочкой или
бутербродной шпажкой.
Ингредиенты для канапе можно
заменить по вкусу. Вместо
винограда, например, подойдет
абрикос, а кусочек сыра можно
заменить кубиком колбасы.
и
Итальянское канапе
• 200 г пшеничною хлеба
• 60 г анчоусного масла
• 40 г майонеза
• 40 г сладкого перца и каперсов
• 50 г анчоусов
• несколько маслин
• зелень петрушки или базилика
Для украшения:
• листья салата
Хлеб нарезать ломтиками
и обжарить на сковороде до
образования золотистой корочки.
На готовые гренки нанести слой
анчоусного масла. Сладкий перец
очистить и запечь. Каперсы
измельчить, смешать
с нарезанными анчоусами,
перцем, майонезом и остатками
анчоусного масла. Полученную
смесь намазать на гренки. В центр
канапе положить целую маслину,
вокруг которой сделать ободок из
петрушки или базилика. Поместить
канапе на тарелку с листьями
салата.
12
Канапе с зернистой
икрой
• 100 г пшеничного хлеба
• 20 г зернистой икры
• 20 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1/2 лимона
• перья зеленого лука
Белый хлеб нарезать небольшими
ломтиками и обжарить на
сковороде. Яйцо сварить, нарезать
кружками. На круглые гренки
намазать слой масла. На масло
положить кружок яйца. Из масла
сделать бортик высотой 5 — 6 мм,
Готовое канапе сбрызнуть
соком половины лимона.
а на середину кружка яйца горкой
положить зернистую икру. Края
канапе украсить перьями зеленого
лука.
13
Канапе
«РЫБА ЗАЛИВНАЯ»
300 г семги (или любой другой
красной рыбы)
6 ломтиков пшеничного хлеба
Мелко нарезать яйцо и зелень.
Желатин замочить в прохладной
кипяченой воде. Оставить на
• 1 вареная морковь
• 1 яйцо вареное
• 1/2 головки репчатого лука
• 1 /4 корня петрушки
• 15 г желатина
• 2—3 упаковки перца черного
горошком
• 1 лавровый лист
Семгу нарезать кусочками, затем
слегка обжарить на масле вместе
с луком, специями, кореньями.
Полученный бульон остудить,
помешать и процедить. Вымыть,
некоторое время. Потом вылить его
в теплый бульон тонким слоем.
Зелень, яйцо и морковь выложить
на еще не застывшее желе.
Нарезать готовую рыбу кубиками,
заполнить ими формочки, долить
оставшееся желе, поставить на
некоторое время в холодильник.
Хлеб нарезать кусочками, положить
в формочки, поставить на 5—
10 секунд в горячую воду.
Охлажденное желе выложить на
кусочки хлеба. Закрепить
шпажками и подавать на листьях
Запеченные канапе
с оливками и СЫРОМ
250 г сыра (любой твердый
сорт )
250 г колбасы салями
100 г оливок
томатная паста или кетчуп
* зелень
Cbip и салями нарезать кубиками,
на деревянные шпажки нанизать по
°череди кусочки сыра, салями
и оливки. Разогреть духовой шкаф
до 200 °C, запекать канапе 5 минут.
Вместо салями можно использовать
любой вид колбасы. Готовые канапе
разложить на плоском блюде,
украсить веточками зелени.
Подавать с томатной пастой или
кетчупом.
К канапе с сыром и колбасой лучше
подавать крепкие коктейли, напри-
мер «Голубая лагуна» или «Скор-
пион».
15
I
Канапе с паштетом
из ветчины и ФРУКТОВ
• 100 г белого хлеба
• 30 г сливочного масла или масла
с хреном
• 80 г паштета из ветчины
• маринованные фрукты
(абрикосы, клубника)
• чернослив
Хлеб нарезать небольшими
ломтиками, намазать на них масло.
Паштет выложить на кусочки хлеба.
Блюдо подавать с кусочками
маринованных фруктов
оНОЛ”
Чернослив можно заменить
любыми сухофруктами:
изюмом, курагой и т. д.
Подавать канапе с красным
или белым вином.
Сливочное масло или масло
с хреном можно заменить
Канапе-труб очки
• 200 г ветчины
• 1ч. ложка уксуса 3%-ною
• 2 ст. ложки сметаны
• листья салата
• зелень петрушки
• зелень укропа
30 г корня хрена
• сахар, соль по вкусу
Хрен очистить, вымыть проточной
водой и натереть на терке.
Перемешать со сметаной, добавить
сахар, соль по вкусу и уксус.
Ветчину нарезать небольшими
кусочками, намазать на них
приготовленную массу, завернуть
в трубочки.
Листья салата вымыть и положить
на них трубочки из ветчины,
проткнуть шпажками. Петрушку
или укроп вымыть, нарезать,
украсить канапе зеленью.
17
Канапе из ветчины
и СЫРА
• 6 ломтиков хлеба
• 300 г сарделек или сосисок
• 100 г сыра
• 100 г ветчины
• 20 г горчицы
• 1 ч. ложка лимонного сока
• растительное масло
• томат-пюре
• перец по вкусу
Сыр расплавить, не допуская,
чтобы он поджарился и затвердел.
Ветчину нарезать тонкими
ломтиками, намазать тонким слоем
горчицы, завернуть в нее
расплавленный сыр. Положить на
сыр немного томатного пюре.
Сбрызнуть лимонным соком.
Рулетики нанизать на шпажку,
чередуя с кусочками хлеба,
сбрызнуть растительным маслом.
Поместить в духовку, разогретую до
270 °C, поджарить в течение
5 минут.
Фаршированные
канапе
• 500 г сухого чернослива
200 г очищенных грецких
орехов
2 зубчика чеснока
• 300 г майонеза
2 ч. ложки сахара
• лимонный сок или лимонная
кислота по вкусу
соль по вкусу
Для украшения:
зелень (петрушка, укроп, лук)
Тернослив вымыть и залить на
24 часа кипяченой холодной водой,
затем обсушить. Для фарша: орехи
и чеснок измельчить. Затем
добавить соль и перемешать.
Добавить небольшое количество
лимонной кислоты или лимонного
сока. Растереть до получения белой
массы. Наполнить ею чернослив.
Выложить на тарелки. Майонез
смешать с сахаром, полить им
чернослив. Проткнуть шпажкой.
Мелко нарезать зелень, посыпать
ею канапе.
Хорошо сочетается с сухофруктами
и орехами портвейн. Подайте
к данному блюду слегка
охлажденный красный портвейн.
19
Канапе с пряными
креветками
• 60 г сливочного масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 перец чили
• 9 толстых кусочков хлеба
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 300 г сырых тигровых
креветок
• 3 ст. ложки майонеза
• цедра 1 лимона
• 10 мл лимонного сока
• петрушка
часть смеси. Уложить кусочки на
противень и запечь в духовке до
образования золотистой корочки.
Готовые кусочки нарезать
кубиками. Очищенные креветки
обжарить на оливковом масле
в течение 2 минут. Нанизать кубики
хлеба и обжаренные креветки на
шпажки. В майонез добавить цедру
лимона и лимонный сок. Массу
перемешать, добавить
измельченную петрушку и подать
Чеснок истолочь. Перец чили
очистить от семян и мелко нарезать.
Сливочное масло размять при
помощи ложки. Добавить в масло
чеснок и перец чили и взбить
миксером. Маслом намазать
на стол вместе с закуской.
К креветкам наиболее подходят
легкие белые вина с мягким вкусом
и тонким ароматом без резкой
кислотности, например «Семильон».
Можно также предложить
РОКФОР
Авокадо
с СЫРОМ
• 2 авокадо
• 150 г сыра рокфор
• 2 ст. ложки сливочною масла
1 ст. ложка белою сухою вина
1ч. ложка измельченною
эстрагона
3 ст. ложки сметаны
1ч. ложка красною молотою
перца
Для украшения:
* 2 ч. ложки каперсов
помидоры черри
Авокадо вымыть и разрезать
пополам. Удалить косточки
и кожуру. Мякоть нарезать
крупными, одинаковыми по
размеру кусочками. Сыр натереть
на крупной терке. Сливочное масло
размять при помощи ложки.
Смешать сырную стружку
и сливочное масло. Добавить
в полученную массу сухое вино,
эстрагон и сметану, перемешать.
Переложить в миксер и взбить до
получения однородной массы.
Полученную пасту с помощью
кулинарного шприца выдавить на
кусочки авокадо. Закуску
приправить красным молотым
перцем. Перед подачей украсить
каперсами и помидорами черри.
21
Цитрусовое канапе
с СЫРОМ
• 1 крупный огурец
• 200 г сыра
• 1 апельсин
• 1 мандарин
• листья салата
• лимонный сок
Для украшения:
• несколько веточек петрушки
Огурец, мандарин и апельсин
вымыть. С апельсина снять кожуру
и нарезать его тонкими кольцами.
Мандарин очистить и разделить на
дольки. Огурец нарезать толстыми
кружочками, не срезая кожуру.
Тонкими ломтиками нарезать сыр.
На плоское блюдо уложить листья
салата, на них — кружочки огурца.
На каждый кружок поместить
апельсиновый ломтик.
На деревянные палочки наколоть
дольки мандарина, кусочки сыра.
Воткнуть палочки в пирамидку из
огурца и апельсина. Сбрызнуть
закуску лимонным соком, украсить
веточками петрушки.
22
Канапе с сыром
и КРЕВЕТКАМИ
• 9 ломтиков батона
• 300 г отварных очищенных
креветок
• 100 г мягкого плавленого сыра
• 10 мл острого соуса чили
• 10 г тертого хрена
• молотый красный перец по
вкусу
Для украшения:
О маслин без косточек
пучок петрушки
Отварные креветки разделить на
2 части. Большую часть
измельчить, остальные (по
количеству канапе) оставить
целиком. В измельченные
креветки добавить хрен, соус чили,
сыр, молотый красный перец
и тщательно перемешать.
Маслины нарезать колечками.
Срезать с батона корочку,
разрезать на ломтики и аккуратно
намазать на них полученную
смесь. Разрезать каждый кусочек
на треугольники. Сверху украсить
креветкой, кружочком маслины
и петрушкой.
23
Канапе '
«Морская звезда»
• 9 ломтиков батона
• 50 г сливочного масла
• 90 г консервированных мидий
• 150 г плавленого сыра
• 10 г аджики
• 15 г майонеза
Для украшения:
• 1 сладкий перец
Из батона вырезать мякиш в форме
звезд и обжарить на сливочном
масле в течение 2—3 минут.
В майонез добавить часть
сливочного масла, сыр, аджику
и взбить миксером. Мидии откинуть
на дуршлаг и дать стечь рассолу.
Набрать в кондитерский шприц
полученную смесь и осторожно
отсадить на гренки. Сверху на смесь
положить несколько мидий.
Сладкий перец нарезать кусочками
и украсить ими готовые канапе.
24
200 i мягкою сыра
8 оливок, фаршированных
миндалем
1 зубчик чеснока
1 ч. ложка майонеза
1 ст. ложка измельченной
зелени укропа
1 ст. ложка измельченною
эстрагона
1/2 ст. ложка измельченной
кинзы
молотый черный перец по вкусу
Для украшения:
40 г маслин
Сыр натереть на терке, очистить
чеснок, мелко нарезать.
Перемешать сыр, чеснок, майонез,
перец. Полученную массу разделить
на 8 равных частей. Сформовать
шарики, внутрь каждого поместить
по одной оливке. Вымыть укроп,
кинзу, измельчить. Все перемешать,
добавить эстрагон. Посыпать
сырные шарики полученной
смесью. Маслины нарезать
полосками и ими украсить шарики.
25
Канапе с ветчиной
и ОВОЩАМИ
• 1 свежий огурец
• 4 кусочка хлеба
• 100 г ветчины
• 4 оливки
Из хлеба с помощью формочки
вырезать 4 кружка. Огурец вымыть
и обсушить. С помощью формочки
вырезать из огурца 8 кружков.
Ветчину нарезать тонкими
с помощью формы вырезать
кружочки. Насадить на шпажку
оливку, кружок огурца, кружок
ветчины, снова огурец и хлеб.
Выложить канапе на блюдо
и подавать. Форму для канапе
можно выбрать любую, главное,
чтобы они были как можно
меньшего размера: так легче их есть
и тем лучше они держатся на
ломтиками и из каждого ломтика
шпажках.
Канапе кисло - сладкое
100 г кураги
* 1 лимон
40 г шоколада
1 французский багет
Курагу замочить в горячей воде на
Ю минут, обсушить. Лимон
вымыть, нарезать тонкими
кРужочками. Шоколад натереть на
Мслкой терке. Багет нарезать
тонкими ломтиками, на каждый
ломтик положить кружочек лимона,
свернутый в виде кулечка, посыпать
тертым шоколадом. Курагу
насадить на шпажку и закрепить на
канапе.
К данной закуске подавать
коктейли на основе вермута,
например такой коктейль, как
«Bronx».
27
Канапе «Цитрусовое»
• 1 манЪарин
• 1 лайм
• 1 французский багет
Мандарин вымыть, очистить,
разделить на дольки, удалить
волокна. Лайм нарезать тонкими
кружочками. Багет нарезать
тонкими ломтиками, на каждый
ломтик положить кружочек лайма
и дольку мандарина, закрепить
шпажкой.
К цитрусовым или экзотическим
южным фруктам наиболее подходят
крепкие белые вина, например
мадера и портвейн.
28
• 2 баклажана
• 500 г помидоров
• 100 г салями
• 100 г сыра гауда
• 60 г томатной пасты
• 10 г зелени петрушки
• 2 зубчика чеснока
• аджика по вкусу
• молотый черный перец по вкусу
Баклажаны нарезать вдоль
кусочками толщиной 5 см
и подержать в кипящей воде около
5 минут, затем окунуть в холодную
воду и обсушить. Крайние ломтики
измельчить и выложить на дно
формы для запекания. Зелень
петрушки измельчить, четвертую
пасть отложить, а все остальное
смешать с измельченным чесноком
и томатной пастой. Сыр и салями
нарезать тонкими ломтиками.
Баклажаны посолить, поперчить,
смазать смесью из томатной пасты,
петрушки и чеснока. Сверху
положить по ломтику сыра
и салями, свернуть в рулеты
и сколоть их шпажками. Помидоры
обдать кипятком, снять кожицу,
нарезать крупными кусочками
и слить оставшийся сок. Канапе
уложить в форму для запекания
вместе с помидорами, полить
аджикой и посыпать измельченной
петрушкой. Поставить
в микроволновую печь и запекать
20 минут при мощности 50%
и включенном гриле.
29
Горячие канапе
с КРАСНОЙ РЫБОЙ
• 200 г белого хлеба
• 200 г соленой семги
• 40 г майонеза
• 1 яйцо
• 20 г твердого сыра
• 10 г зелени петрушки
• специи по вкусу
Сыр натереть на мелкой терке.
Зелень вымыть и измельчить.
Смешать ее с тертым сыром.
Разбить яйцо в глубокую емкость,
взбить венчиком до образования
пены. Добавить сыр и зелень
петрушки, перемешать до
получения однородной массы.
Добавить майонез, еще раз
перемешать, остудить
в холодильнике.Семгу очистить от
кожи и костей, нарезать очень
тонкими ломтиками. На хлеб,
нарезанный тонкими ломтиками,
положить ломтики рыбы, выложить
бутерброды в форму для запекания
и залить яично-сырно-майонезной
смесью. Поставить канапе
в микроволновку на 1 минуту при
мощности 80%. Готовые канапе
слегка остудить и сразу же подать
на стол, украсив листочками
петрушки и приправив специями
по вкусу.
30
Запеченные канапе
ПО-АНГЛИЙСКИ
• 200 г белою хлеба
• 60 г российскою сыра
• 30 г сливочного бутербродною
масла
* 80 мл пива
1 яичный желток
молотый красный перец
юрчица по вкусу
Нарезать хлеб тонкими ломтиками,
обжарить в микроволновой печи:
одну сторону 1,5 минуты, вторую —
1 минуту при мощности 100%.
Выложить на отдельную тарелку.
Растопить сливочное масло на
минимальной мощности, после
чего, постоянно помешивая,
добавить сыр и пиво. Приправить
перцем и горчицей. Взбить желток
венчиком в отдельной миске, после
чего постепенно добавить его
к остальным ингредиентам.
Приготовленный соус еще раз
разогреть, но не кипятить. После
этого намазать полученную массу
на ломтики хлеба и запечь при
100% мощности в течение 2—
3 минут.
31
ХОЛОДНЫЕ
ЗАКУСКИ
Сырные шарики
• 300 г твердого сыра
• 20 оливок, фаршированных
миндалем
• 3 зубчика чеснока
• 20 г майонеза
ЛОНЭ
К сложным блюдам
• 150 г плавленого сыра
• пучок укропа
• молотый черный перец по вкусу
Сыр натереть на мелкой терке,
чеснок очистить и измельчить.
с изысканым вкусом лучше
подавать простые вина, не
отличающиеся насыщенным
букетом. В данном случае
подайте немного охлажденное
вино «Шардоне».
В майонез добавить тертый сыр,
плавленый сыр, чеснок, перец
и перемешать. Полученную массу
разделить на 20 одинаковых
частей, сформовать из нее шарики
и вложить в каждый шарик оливку.
Зелень вымыть, обсушить
и нарезать. Сырные шарики
запанировать в зелени и разложить
на плоском блюде.
34
С СЫРОМ
• 6 стручков болгарскою перца
разною цвета
• 8 вареных яиц
• 8 зубчиков чеснока
• 350 г мягкого сыра
• 50 г майонеза
• 300 г консервированной
морской капусты
пучок укропа
пучок петрушки
Стручки болгарского перца
вымыть, разрезать на 2 части,
Удалить семена и перегородки.
Разрезать половинки еще на
2 части. Слегка отжать маринад из
морской капусты. Нарезать
капусту, яйца, зелень. Чеснок
измельчить при помощи
чеснокодавилки. Несколько веточек
зелени оставить целыми.
В натертый сыр добавить яйца,
зелень, капусту, чеснок, майонез
и перемешать. Аккуратно выложить
подготовленную массу на кусочки
болгарского перца. Сверху
украсить веточками укропа
и петрушки.
35
Рулетики с сыром
и ВЕТЧИНОЙ
• 500 г адыгейского сыра
• 3 болгарских перца разного
цвета
• 300 г ветчины
• молотый мускатный орех на
кончике ножа
Для украшения:
• 100 г маслин
• несколько веточек укропа
ЛОН'Э
Адыгейский сыр ~ это мягкий
сывороточный сыр, который
обладает кисломолочным
вкусом и творожистой
консистенцией. Он является
прекрасным ингредиентом для
приготовления разнообразных
салатов и закусок.
Сыр нарезать брусочками,
ветчину — тонкими пластинками.
Болгарский перец вымыть,
разрезать на 2 части, удалить
семена и перегородки, затем
нарезать узкими полосками.
В брусочках сыра сделать глубокие
разноцветные полоски перца.
Пластинки ветчины посыпать
мускатным орехом, затем завернуть
в ветчину сырные брусочки.
Украсить рулетики маслинами
36
Закуска из
рикотта
• 4 помидора
• 600 г сыра рикотта
• 2 зубчика чеснока
• соль по вкусу
Для украшения:
• пучок базилика
• пучок укропа
Помидоры обдать кипятком, снять
кожицу и нарезать кружочками.
Помидоры выложить на тарелку,
посолить. Чеснок измельчить
с помощью чеснокодавилки
и смешать с сыром до образования
однородной массы. На помидоры
аккуратно выложить полученную
массу и посолить ее, закрыть
кружочками помидоров. Блюдо
прогреть в течение 2 минут
в микроволновой печи. Готовое
блюдо украсить веточками свежего
базилика и укропа.
К закускам с сыром рикотта
подавайте вина с ярко
выраженными фруктовыми
оттенками, например сухие белые
вина типа немецкого Рислинга,
Совиньона или Шенен Блан.
37
Закуска
ИЗ ФАРШИРОВАННЫХ
ШАМПИНЬОНОВ
• 250 г шампиньонов
• 1 зубчик чеснока
• 30 мл оливкового масла
• 100 г сыра
• 40 г панировочных сухарей
• 50 мл белого вина
• специи по вкусу
Грибы вымыть, отделить шляпки от
ножек. Нарезать чеснок и ножки
грибов, обжарить на масле,
остудить, добавить тертый сыр,
вино и сухари, приправить
специями. Начинить этой смесью
Столовые полусухие
и полусладкие вина отлично
сочетаются с грибами.
Подайте к данной закуске
вино «Алиготе» или
«Совиньон».
шляпки и запечь на антипригарном
противне.
Рыбная закуска
В ТАРТАЛЕТКАХ
5 корзиночек из пресною теста
* 100 i консервированной
скумбрии
50 г консервированной кукурузы
молотый черный перец, соль
Для украшения:
10 г свежей зелени
Скумбрию вынуть из масла,
размять вилкой, смешать
с консервированной кукурузой,
посолить и поперчить по вкусу.
Выложить смесь в корзиночки из
теста, украсить свежей зеленью,
запечь в духовке.
39
Закуска из тунца
с ОВОЩАМИ
• 200 г тунца
• 3 пластины рисового теста
• 150 г болгарского перца
• 80 г красного лука
• 1 зубчик чеснока
• 1 корень имбиря
• 20 мл апельсинового сока
• 20 мл сока лайма
• 50 г вареной стеклянной лапши
• 1 ст. ложка васаби
• перец чили
Нарезать небольшими кусочками
30—40 г тунца. Измельчить
болгарский перец, красный лук,
чеснок и имбирь. Перемешать
кусочки тунца, болгарский перец,
красный лук, чеснок, имбирь, перец
чили, васаби, сок апельсина, сок
лайма и стеклянную лапшу.
Получившуюся массу завернуть
в пластинки рисового теста. Они будут
пластичнее, если их на несколько
секунд поместить в горячую воду.
Лососевая
• 50 г цикория
• 100 г маринованною лосося
• 20 г маслин
* 30 г оливок
* 30 г соуса «Песто»
20 мл лимонного сока
5 г сахара
2 г молотого перца
Лпя украшения:
3 дольки лимона
укроп
ЗАКУСКА
Аккуратно отделить листья цикория
и положить их в воду с сахаром
и лимонным соком. Тонкие
ломтики маринованного лосося
поместить на цикорий. Сверху
положить маслины и оливки
и полить соусом «Песто». Перед
подачей на стол украсить тарелку
укропом и дольками лимона.
41
Закуска «а la mode»
• 2 яблока
• 2 огурца
• 1 пучок зеленою лука
• 150 мл натурального йогурта
• 8 листьев салата
• 100 г твердого сыра
• 20 мл лимонного сока
• молотый черный перец, соль по
вкусу
Для украшения:
• несколько веточек мяты
Яблоко очистить, нарезать
ломтиками, сбрызнуть лимонным
соком. Огурцы нарезать кубиками,
зеленый лук измельчить. Смешать
нарезанные яблоки, огурцы
и зеленый лук. В отдельную
емкость налить йогурт, посолить,
поперчить и хорошо перемешать.
Смесь из яблок, огурцов
и зеленого лука залить частью
этого соуса. На тарелке разложить
ломтики сыра, сверху на сыр
выложить смесь из яблок, огурцов
и зеленого лука, полить
оставшимся соусом. Украсить
веточками мяты.
С многообразием вкусовых оттенков
этой закуски хорошо будут сочетаться
такие вина, как итальянские «Пино
Гриджио», «Пино Бьянко»
и «Вердиккио», «Шабли» и сухие
вина Луары, немецкий Рислинг.
42
Закуска «раффаэлло»
• 300 г филе вареной рыбы
• 200 г твердого сыра
• 4 вареных лица
• 6 зубчиков чеснока
• 70 г майонеза
• 300 г миндаля
• 8 листьев зеленою салата
• соль по вкусу
Чеснок и яйца измельчить. Сыр
натереть на терке. Рыбу нарезать
кубиками и перемешать с тертым
сыром, яйцами и чесноком.
Миндаль измельчить, добавить
часть к подготовленной смеси,
затем положить туда майонез,
посолить и все хорошо перемешать.
Из полученной массы сформовать
шарики и обвалять их в оставшемся
измельченном миндале. На тарелке
разложить листья салата и сырные
шарики.
43
Креветки в сырных
корзиночках
• 500 г креветок
• 350 г твердого сыра
• 200 мл сливок 20%-ной
жирности
• 20 мл коньяка
• 80 г сливочного масла
• специи по вкусу
• молотый красный перец, соль
по вкусу
Для украшения:
• несколько веточек мяты
Креветки отварить в подсоленной
воде со специями в течение 2 —
3 минут. Бульон слить и процедить.
Сыр натереть на мелкой терке.
На противень расстелить
пергамент, смазать его сливочным
маслом и выложить тертый сыр
в виде лепешек. Запекать в духовке
5 минут. Затем осторожно снять
сыр с противня и положить его на
перевернутые формочки, немного
примять и поставить в холодильник
на 10—15 минут.
В 100 мл бульона, в котором
варились креветки, добавить
сливки, специи, соль, коньяк
и прогреть, постоянно помешивая.
Аккуратно снять сырные корзиночки
с формочек, положить в каждую
несколько креветок. Подавать вместе
с приготовленным сливочным
соусом. Украсить веточками мяты.
44
25 мин
Закуска
«ЦАРЕВНА-ЛЯГУШКА»
• J крупный огурец
1 головка репчатою лука
50 г красной икры
Для украшения:
несколько веточек петрушки
* несколько оливок
листья салата
Огурец вымыть и нарезать
толстыми ломтиками. Лук
очистить, нарезать кольцами
и залить на 5 минут холодной водой,
чтобы избавиться от горечи. Вынуть
лук из воды, обсушить, а затем
разложить на ломтики огурца:
на один ломтик примерно по 2 —
3 колечка лука. Украсить веточками
петрушки. Сверху на каждый
ломтик огурца положить немного
красной икры. На плоское блюдо
выложить промытые листья салата.
Разложить на них приготовленную
закуску. Из оставшихся колец лука
рядом выложить кувшинки. В центр
каждого цветка поместить по
оливке.
45
Закуска из копченой
рыбы
• 300 г филе рыбы холодного
копчения
• 100 г маслин без косточек
• 50 мл лимонного сока
• соль по вкусу
Для украшения:
• 5 — 6 долек лимона
• зелень
Рыбу нарезать небольшими
ломтиками и надеть каждый на
шампуры, нанизывая рыбу
вперемежку с маслинами.
На большую тарелку выложить
шампуры с кусочками копченой
рыбы. Рыбу сбрызнуть лимонным
соком и украсить готовое блюдо
веточками зелени и ломтиками
лимона.
46
30 мин
Семга с кукурузой
• 500 г филе красной рыбы
(семги, кеты)
6 небольших консервированных
початков кукурузы
• 25 г плавленою сыра
* 1/2 ч. ложки уксуса
* 50 г сахара
пучок зеленого лука
пучок укропа
молотый черный перец, соль по
вкусгу
В отдельной емкости смешать уксус,
перец, соль и сахар. Филе положить
в глубокую миску, залить полученным
маринадом, накрыть крышкой
и выдержать в холодильнике 2 —
3 дня. Филе необходимо ежедневно
переворачивать, чтобы оно
равномерно замариновалось. Филе
нарезать тонкими пластинками.
Плавленый сыр растопить,
добавить измельченную зелень
укропа и перемешать. Каждую
пластинку филе смазать
получившейся массой. Каждый
початок кукурузы завернуть в филе
и завязать перышком зеленого лука.
47
Чернослив в беконе
• 200 г чернослива
• 200 г бекона
расходились. Изменяя длину
и ширину нарезки, можно получить
Из чернослива удалить косточки,
промыть холодной водой и обдать
кипятком. Бекон нарезать
пластинками толщиной 0,3—
0,5 см. Обернуть подготовленный
чернослив пластинками бекона,
всевозможные варианты рулетов.
Приготовленные рулетики запекать
в микроволновой печи в течение
30 секунд при 100% мощности.
Отлично сочетаться с этой
закуской будет легкое фруктовое
красное вино с пониженным
затем проколоть зубочисткой
содержанием танинов, такое как
j
j
48
35 мин
Авокадо
ПОД БЕЛЫМ С ОУ С О
• 3 плода авокадо
• 200 г нежирной сметаны
• 1.5 ст. ложки красною винною
уксуса
• 3 ст. ложки подсолнечною масла
• 7 ст. ложек молотой горчицы
• 8 ст. ложек сахара
• 100 г черной икры
• 100 г красной икры
• соль по вкусу
Авокадо вымыть, разрезать
пополам, вынуть косточки.
Надрезать половинки авокадо
тонкими дольками так, чтобы
в узкой части фрукта дольки
соединялись. В итоге каждая
половинка должна лежать на
отдельной тарелке веером.
Соединить сметану и сахар, взбить
До образования пены, после чего
Добавить винный уксус,
Авакодо разложить на
большом блюде, рядом
положить приборы,
с помощью которых гостям
удобно будет брать кушанье.
Есть авокадо необходимо при
помощи вилки или шпажки.
подсолнечное масло и горчицу
и снова взбить. Полученную смесь
посолить, поперчить и еще раз
взбить. Соус немного охладить
в холодильнике, а затем смазать им
авокадо. Сверху распределить два
вида икры. Сразу подавать на стол.
49
Крекерные пирожные
С БРЫНЗОЙ
• 300 г соленых крекеров
• 50 г брынзы
• 50 г сливочного масла
• 50 г майонеза
• 1 болгарский перец
• 5 маслин
• 1 зубчик чеснока
Для украшения:
• 1 вепгочка укропа
• 1 веточка петрушки
Сыр растереть вилкой
с размягченным сливочным
маслом. Зелень вымыть, обсушить
и мелко нарезать. У болгарского
перца срезать плодоножку, удалить
семена, вымыть и мелко его
нарезать. Маслины измельчить.
Соединить все ингредиенты.
Положить в полученную массу
измельченный чеснок и добавить
майонез. Перемешать с помощью
миксера. Смазать приготовленной
пастой половину крекеров.
Оставшимися крекерами накрыть
ранее подготовленные. Готовые
пирожные уложить на плоское
блюдо и поместить на 2 часа
в холодильник. На стол закуску
подать, уложив пирамидкой на
блюдо и украсив веточками петрушки.
Идеально дополняют друг друга
козьи и овечьи сыры и вино
«Совиньон Блан». Можно выбрать
также свежие фруктовые вина, как
Рислинг или белое бургундское.
50
Трубочки из ветчины
с ОРЕХАМИ
• 150 г ветчины
• 4 ст. ложки майонеза
• 1 пучок петрушки
• 3 ст. ложки молотых грецких
орехов
• 1 зубчик чеснока
Для украшения:
• базилик
Зелень петрушки промыть холодной
водой и мелко нарезать. Орехи
истолочь в крошку. Чеснок очистить
и измельчить с помощью
чеснокодавилки. Соединить орехи,
зелень и чеснок. Заправить
ореховую массу майонезом.
Тщательно перемешать. Ветчину
нарезать очень тонкими
ломтиками, смазать каждый
с одной стороны ореховой
начинкой. Свернуть кусочки
ветчины с ореховой начинкой
в трубочки. При необходимости
зафиксировать шпажками.
Выложить трубочки на блюдо.
Из бумаги изготовить кулек,
наполнить его майонезом. Нанести
майонезом рисунок на трубочки из
ветчины. Украсить закуску
базиликом и подать на стол.
51
Сырные шарики
с МАСЛИНАМИ
• 150 г твердого сыра
• 40 г сливочного масла
• 40 г маслин
• 1 пучок зелени петрушки
Для украшения:
• чернослив
• зерна граната
Твердый сыр натереть на мелкой
терке. Сливочное масло размять
при помощи ложки. Из маслин
и измельчить, затем слегка
подсушить. Смешать сливочное
масло, маслины и сыр. Из сырной
массы изготовить несколько
одинаковых по размеру шариков.
Рассыпать зелень укропа на
разделочную доску и покатать по
ней сырные шарики. Готовую
закуску поместить на 1 час
в холодильник. Сырные шарики
выложить на плоское блюдо,
удалить косточки, мелко нарезать.
Зелень петрушки вымыть
украсить черносливом и зернами
граната.
52
Закуска сырная
U
• 150 г белого хлеба
• 40 г паштета
• 3 ст. ложки измельченной
зелени укропа и петрушки
• 15 г плавленого сыра
• 15 г твердого сыра
• 1ч. ложка сметаны
• 2 ст. ложки кокосовой стружки
о
выбирать
Сыр всегда следует
именно под тот напиток,
к которому планируется
подать блюдо, чтобы не
нарушить гармонию вкуса.
• бренди по вкусу
• 1 крупный лист салата
У хлеба срезать корочку. Мякиш
нарезать тонкими ломтиками.
На каждый ломтик намазать паштет
и посыпать зеленью. Затем свернуть
хлеб в рулеты. Уложить на блюдо,
накрыть пищевой пленкой
и поместить в холодильник на 1 час.
Нарезать рулеты небольшими
кусочками. Оба вида сыра натереть
на крупной терке и смешать. Влить
в сырную смесь сметану и бренди по
вкусу, перемешать. Из сырной
массы сформовать шарики.
Кокосовую стружку смешать
с зеленью и обвалять в этой смеси
сырные шарики. Поместить их
в холодильник. Сырные шарики
и хлебные рулеты подавать на стол,
выложив на лист салата.
53
Закуска из ананаса
с СЫРОМ
• 1 банка консервированного
ананаса
• 180 г сыра рокфор
• 2 зубчика чеснока
• 150 г майонеза
• 1 пучок зелени петрушки
Для украшения:
• несколько веточек петрушки
• кружочки ананаса
Чеснок очистить, измельчить,
соединить с майонезом, переметать
Зелень петрушки вымыть, мелко
нарезать, оставив несколько
веточек. С консервированных
ананасов слить сок. Кольца ананаса
нарезать мелкими кубиками.
Несколько колец оставить для
украшения. Сыр размять вилкой,
смешать с кусочками ананаса.
Заправить закуску чесночно-
майонезной смесью, тщательно
перемешать. Перед подачей
посыпать измельченной зеленью,
украсить веточками петрушки
и кольцами ананаса.
54
Закуска
• 20 креветок
• 2 ст. ложки растительною
масла
• 6 помидоров
• 1 авокадо
• 70 г плавленого сыра
• 1 лимон
• молотый черный перец, специи
по вкусу
Для украшения:
• несколько веточек петрушки
Из лимона выжать сок и разделить
его пополам. Креветки отварить
в подсоленной воде с добавлением
специй. Очистить, оставив
нетронутыми хвостовые плавники.
Сбрызнуть креветки лимонным
соком и поместить в холодильник на
30 минут. Помидоры вымыть
и разрезать каждый на 4 части.
Вынуть из долек мякоть, чтобы
получились «лодочки». Обжарить
ЛО'Н'Э
Авокадо можно заменить
огурцом, а также некоторыми
видами груш, имеющими
нежный вкус.
креветки на масле в течение 2 минут.
Приготовить соус. Авокадо
разрезать пополам, очистить
и удалить косточку, мякоть
нарезать и измельчить в миксере.
Добавить к пюре авокадо
нарезанный кубиками плавленый
сыр, перец, цедру и сок лимона,
перемешать. «Лодочки» наполнить
соусом из авокадо, сверху положить
креветки. Украсить зеленью
и лимонной цедрой.
55
«Сигары»
ИЗ ЛИСТЬЕВ САЛАТА
• 1 кочан салата-латука
• 200 г творога
• 1 пучок редиса
• 1 пучок укропа и петрушки
• 200 г ветчины
• 2 свежих огурца
• 1 зубчик чеснока
• 1/4 стручка острого перца
• 3 ст. ложки майонеза
• соль по вкусу
• Для украшения:
• зерна граната
• кружочки редиса
Редис вымыть и натереть на мелкой
терке. Зелень мелко нарезать.
Творог растереть вилкой. Соединить
творог, редис и зелень, посолить
и перемешать. Огурцы и ветчину
нарезать тонкой соломкой. Чеснок
очистить и измельчить. Острый
перец мелко нарезать. Соединить
майонез с чесноком, зеленью
и перцем, слегка взбить. Добавить
в начинку ветчину и огурцы.
Посолить и перемешать. Салат-
латук разобрать на листья. На
каждый лист положить начинку
и свернуть лист в тугую трубочку.
Уложить «сигары» на плоское
блюдо, накрыть закуску пищевой
пленкой и поместить в холодильник
на 30 минут. Украсить зернами
граната и кружочками редиса.
Баклажанная закуска
• 1 баклажан
• 1 стакан растительного масла
• 1 стакан грецких орехов
• 2 зубчика чеснока
* 50 г сливочного масла
соль по вкусу
1 пучок зелени
Баклажан вымыть, нарезать вдоль
ломтиками толщиной менее 1 см.
Ломтики баклажана обжарить на
растительном масле с обеих сторон.
Грецкие орехи истолочь в ступке.
Чеснок измельчить. Зелень вымыть,
обсушить, мелко нарезать. Смешать
орехи с чесноком. Сливочное масло
размять ложкой и добавить в орехово -
чесночную массу вместе с зеленью,
перемешать и посолить. Баклажаны
смазать орехово-чесночным
маслом и сложить пополам.
Проткнуть ломтики шпажками.
Закуску выложить на блюдо
и подать на стол, украсив зеленью.
57
Блинчики С КРАСНОЙ
РЫБОЙ И ИКРОЙ
• 400 г муки
• 400 мл молока
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 300 г филе красной рыбы
• 100 г красной икры
• 100 г сметаны
• 1 лимон
• соль
Смешать муку, молоко, сахар
и соль. Сковороду разогреть,
смазать сливочным маслом
и выпекать блинчики с обеих сторон
до золотистого цвета. Филе красной
рыбы, нарезанное ломтиками,
положить в каждый блинчик, сверху
добавить немного икры. Свернуть
блинчики трубочками и нарезать
одинаковыми кусочками. Лимон
очистить от семян, нарезать тонкими
дольками и смешать со сметаной.
Подавать блинчики к столу со
сметанно-лимонным соусом.
Идеальной парой к данной закуске
станет немного охлажденное сухое
или полусухое шампанское.
Блинчики-розочки
с ЧЕРНОЙ ИКРОЙ
200 г черной икры
400 г муки
400 мл молока
/ яйцо
1 ст. ложка сахара
15 г сливочною масла
соль
Муку смешать с молоком, яйцом,
До авить сахар, соль. Все тщательно
перемешать. Сковороду хорошо
разогреть, смазать сливочным
маслом и выпекать тонкие
блинчики до образования румяной
корочки с обеих сторон. Готовые
блинчики выложить на тарелку,
в каждый положить 1 ч. ложку
икры и завернуть таким образом,
чтобы получились розочки.
Подавать к столу, немного остудив.
59
Закусочные рулетики
• 1 тонкий лаваш
• 30 г сыра Snofrisk
• 50 г копченого лосося
• салат руккола
На тонкий лаваш положить кусочки
сыра. Сверху положить кусочки
копченого лосося. Листья салата
руккола разместить на кусочках
лосося. Лаваш свернуть в рулет
и нарезать, скрепить шпажками.
Отличным дополнением к этой
закуске будет розовое шампанское
или охлажденная Марсала.
60
Норвежская закуска
• 100 г норвежских очищенных
креветок
• 1 авокадо
• 2 помидора черри
• 1/4 огурца
• 1 ч. ложка измельченной
петрушки
• 25 г майонеза
• 1/2 ч. ложки лимонною сока
• 1 ч. ложка дижонской горчицы
1 ст. ложка кетчупа
1/4 ч. ложки соуса « Уорчеспгер»
25 г листьев салата
перец кайенский
молотый черный перец, соль по
вкусу
Для украшения:
3 дольки лимона
Смешать майонез, горчицу,
лимонный сок, кетчуп и соус
орчестер». В получившийся соус
До авить соль, черный и кайенский
ЛОН'З
Авокадо должен быть слегка
недозрелым, чтобы креветки
и другие ингредиенты не
деформировали его кожицу.
При приготовлении этого
блюда используйте только
свежие продукты, а не
консервированные.
перец. На тарелку положить листья
салата и половинки авокадо без
косточки. Наполнить авокадо
креветками, петрушкой, дольками
помидоров черри и измельченным
огурцом. Получившееся блюдо
полить приготовленным соусом.
Перед подачей украсить закуску
дольками лимона.
61
Блинная закуска
с ЛОСОСЕМ
100 г пшеничной муки
300 г лосося
100 мл сухого белого вина
10 г гречневой муки
1 яйцо
150 мл воды
150 мл молока
100 г шпината
50 мл сливок 38%-ной жирности
1 зубчик чеснока
соль по вкусу
яйцо, воду, молоко, соль.
Приготовить начинку: обжарить
шпинат со сливками, добавить
измельченный чеснок и соль.
Выпекать блины до образования
золотистой корочки с обеих сторон.
На блины положить шпинат со
сливками и тонкие кусочки лосося.
Завернуть края блина вверх.
На праздничный стол подавать
блинную закуску с лососем, украсив
паприкой, оливками и каперсами.
Приготовить жидкое тесто, смешав
Вкус этого блюда оттенит бокал
62
Тарталетки с овощами
и СЫРОМ
• 7,5 стакана муки
• 250 г маргарина
• 0,5 стакана воды
0,5 ч. ложки разрыхлителя
• соль
Для начинки:
• 2 помидора
1 пучок зелени
* 300 г сыра
• соль по вкусу
I измять маргарин, добавить в него
П°АУ, перемешать. Затем всыпать
муку и разрыхлитель с солью.
Замесить тесто и оставить его на
20 минут на столе. При помощи
формочек из теста сделать
тарталетки и испечь их в духовке
при умеренной температуре.
Помидоры обдать кипятком, снять
кожицу, мелко нарезать. Зелень
измельчить, сыр нарезать
кубиками. Сметать помидоры,
зелень и сыр, посолить. Тарталетки
остудить и начинить смесью из
сыра, помидоров и зелени.
63
ГОРЯЧИЕ
ЗАКУСКИ
Рыбные шарики
с СЫРОМ
• 350 г филе сельди
• 70 г сыра
• 2 яйца
• 4 ent. ложки пшеничной муки
• 3 ст. ложки панировочных
сухарей
• масло для жаренья
• молотый черный перец по вкусу
Для украшения:
• 1 пучок зелени
Филе сельди нарезать небольшими
кусочками и пропустить два раза
через мясорубку. В полученный
фарш добавить панировочные
сухари и перец. Тщательно
перемешать. Яйца взбить в тугую
пену. Сыр натереть на крупной
Л'ОЯ'Э
Рыбные шарики можно
приготовить из любых видов
рыбы.
терке. Из фарша слепить несколько
лепешек. В центр каждой лепешки
положить начинку из сыра.
Соединить края лепешки и придать
ей форму шара. Готовые рыбные
шарики обвалять в муке, обмакнуть
в яичную смесь и запанировать
в сухарях. Шарики обжарить на
масле. Снять со сковороды шумовкой
и выложить на блюдо, покрытое
бумажной салфеткой. К столу
подать, украсив веточками зелени.
Шашлычки с лососем
и КРЕВЕТКАМИ
• 650 г филе лосося
• 350 г креветок
3 зубчика чеснока
4 ст. ложки растительного
масла
* 1/2 лимона
1 пучок укропа
молотый черный иереи,, соль по
вкусу
Измельченный чеснок смешать
с Растительным маслом и соком
половины лимона, хорошо
перемешать. Креветки очистить
и вымыть. Филе лосося вымыть,
обсушить и нарезать кусочками
(как для шашлыка). На шампуры
нанизать поочередно кусочки
лосося и креветки. Посолить
и поперчить, смазать
подготовленным маринадом
и поджарить, периодически
смазывая маринадом
и переворачивая. Готовые шашлыки
выложить на блюдо и посыпать
измельченной зеленью укропа.
67
Рыбные рулетики
• 400 г филе камбалы
• 0,5 городской булки
• 0,5 стакана панировочных
сухарей
• 1 стакан молока
• 4 головки репчатого лука
• 5 шт. грибов
• 4 яйца
• 2 ст. ложки расти тельного масла
• 200 мл соуса «Белое вино»
• петрушка
• молотый черный перец, соль
Для соуса «Белое вино»:
• 1 стакан рыбного бульона
• 0,5 ст. ложки муки
• 7,5 ст. ложки сливочного масла
• 7 головка репчатого лука
• 7 яичный желток
• 0,25 стакана белого вина
• 7 корень петрушки
• лимонный сок
• соль, перец
Для начинки очистить 2 луковицы,
нарезать, обжарить, добавить
вареные грибы и 3 вареных яйца,
нарезанных тонкими ломтиками,
добавить зелень петрушки,
заправить солью и перцем.
Из рыбы приготовить фарш. Булку
размочить в молоке, 2 луковицы
очистить. Филе камбалы и лук
пропустить через мясорубку,
добавить булку, соль, перец
и вымесить массу, придать ей
форму лепешки, положить на
мокрое полотенце, на середину
положить начинку, свернуть
в рулет. Рулет переложить на
смазанный жиром и посыпанный
сухарями противень швом вниз,
смазать яйцом, посыпать сухарями
и запечь в духовке. Перед подачей
рулет разрезать на порции и полить
соусом «Белое вино».
Для приготовления соуса на
разогретую с маслом сковороду
высыпать муку, слегка обжарить,
затем развести муку горячим
рыбным бульоном и варить 30—
40 минут. Нарезать корень
петрушки, лук и слегка обжарить на
масле. Добавить в соус и варить
30 минут. За 10 минут до готовности
влить сухое белое вино. Растереть со
сливочным маслом сырые желтки.
Соус снять с огня, остудить до 70 °C
и, помешивая, ввести желтки.
Заправить соус лимонным
перцем, солью.
соком,
Осетрина в миндале
• 600 г филе осетра
• 100 г миндаля
• 200 г молотых сухарей
100 г натертою сыра
50 мл растительною масла
3 ст. ложки муки
1/4 ч. ложки шафрана
* 50 мл лимонного сока
• 1 яйцо
30 мл молока
зелень, соль, перец по вкусу
Нарезать филе осетра поперек
кусками толщиной 2 см и весом
около 50 г. Слегка отбить каждый
кусок, посолить, поперчить,
сбрызнуть лимонным соком.
Отдельно растолочь миндаль,
добавить сухари, сыр, шафран.
Яйцо с молоком взбить вилкой.
Куски осетра запанировать в муке,
обмакнуть в смесь яйца с молоком,
запанировать в миндальной смеси
и жарить на масле по 7 минут
с каждой стороны.
Положите кусочки осетрины на
свою тарелку с помощью
специальных приборов, есть блюдо
следует используя вилку или
шпажки.
69
МИНИ-ШАШЛЫЧКИ
ИЗ ОСЕТРИНЫ
• 1 кг осетрины
• 1 ч. ложка сливочного масла
• 300 г репчатого лука
• 400 г помидоров
• 150 г зеленого лука
• 2 лимона
• перец, соль по вкусу
С осетрины снять кожу, удалить
хрящ, нарезать кусочками по 40—
50 г. Натереть 150 г лука, посолить,
поперчить и смешать с кусочками
рыбы. Затем рыбу нанизать на
шампуры и жарить на гриле при
температуре 190 °C 10 минут.
На гарнир подать свежие
помидоры, репчатый лук,
нарезанный кольцами, перья
зеленого лука, ломтики лимона.
70
Раковые шейки в соусе
* 1 кг раков
• 3 ст. ложки соли
• 15 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• 1 большой пучок укропа
Для соуса:
0,5 л рыбного бульона
50 г муки
100 мл виноградною белого вина
* 50 г сливочного масла
солг> по вкусу
Сварить раков в подсоленной воде
с Добавлением специй и зелени,
откинуть на дуршлаг. Когда вода
стечет, отделить шейки, очистить
от панциря. Муку поджарить на
масле, развести горячим рыбным
бульоном, посолить, варить
30 минут. Перед окончанием
варки в соус добавить
вскипяченное белое вино и довести
соус до кипения еще раз. В готовый
соус положить мясо раков
и выключить огонь, не снимая
посуды с плиты. Через 15 минут
блюдо готово. На гарнир подать
тушеные грибы или сваренные
стебли спаржи.
71
Аппетитные
ЗАКУСОЧНЫЕ РУЛЕТИКИ
• 2 баклажана
• 3 плавленых сырка
• 1 яйцо
• 50 г грецких орехов
• 1 зубчик чеснока
• 100 г майонеза
• 2 ст. ложки растительного
масла
• 100 г оливок
• укроп, петрушка
растительном масле до образования
золотистой корочки.
Сырки и вареное яйцо натереть на
крупной терке. Чеснок измельчить.
Орехи истолочь. Зелень мелко
нарезать, используя только листики.
Все хорошо перемешать
с майонезом до образования
густой смеси. Смесь аккуратно
выложить на баклажаны, после
чего свернуть рулетики.
Баклажаны нарезать вдоль, после
В рулетики воткнуть шпажки, а на
Помидоры,
фаршированные
мидиями
• 1 помидор
• 50 г мякоти авокадо
• 50 г мяса мидии
• 50 г твердою сыра
• 20 мл белого вермута
• специи
по вкусу
Помидор разрезать пополам
и извлечь сердцевину. Мякоть
авокадо измельчить. Мясо мидий
отварить в воде с добавлением
специй, а затем измельчить. Сыр
нарезать. Все смешать.
Нафаршировать половинки
помидоров, полить вермутом
и приготовить на пару.
Для закусок или вторых блюд
мясо мидий припускают
в течение 15—20 минут
в посуде с закрытой крышкой
в небольшом количестве воды
или молока с добавлением
репчатого лука, душистого
перца горошком и лаврового
листа.
73
Помидоры по - гречески
с СЫРОМ ФЕТА
• 4 помидора
• 1 сладкий перец
• 20 г измельченного чеснока
• 100 г сыра фета
• 30 мл оливкового масла
• 20 мл яблочного уксуса
• маслины
• соль по вкусу
У помидоров срезать верхушки,
вынуть мякоть. Посолить изнутри.
Перец очистить от семян,
измельчить, положить
в «корзиночки». Туда же положить
нарезанные маслины. Взбить
оливковое масло с чесноком,
уксусом и сыром фета. Разложить
74
Китайские огуречные
трубочки
• 300 г огурцов
* 100 г свинины
• 50 г репчатою лука
• 10 г имбиря
• 30 мл соевого соуса
• молотый черный перец, соль по
вкусу
У огурцов отрезать верхушки
и аккуратно достать мякоть
(должны получиться трубочки).
Свинину мелко нарезать, добавить
измельченные репчатый лук
и имбирь, посолить и поперчить.
Нафаршировать трубочки
полученной смесью. Приготовить
Полезные свойства имбиря
известны с древних времен.
Греки, например, добавляли
этот продукт в хлеб. Для
европейцев имбирь — первая
заморская пряность, которая
стала одной из ведущих
в кулинарии.
блюдо на пару. Перед подачей на
стол полить соевым соусом.
75
Шампиньоны
В СЛАДКОМ МАРИНАДЕ
• 300 г шампиньонов
• 100 г сыра
• 20 г сливочного масла
• 10 г сахара
• 10 мл яблочного уксуса
Для украшения:
Растворить в воде сахар и уксус
и замариновать в этой смеси
шляпки шампиньонов. Достать
через 15 минут. Ножки измельчить,
смешать с натертым сыром
и нафаршировать шляпки этой
смесью. Растопить на сковороде
сливочное масло и обжарить на нем
шампиньоны. Украсить
‘Измельченной зеленью.
зелень
Шампиньоны
с ОСТРОЙ НАЧИНКОЙ
• 300 г шампиньонов
• 100 г творога
* 5 г куркумы
* 2 г молотого тмина
1 острый перец
Шампиньоны вымыть, обдать
кипятком, отделить ножки от
шляпок. Творог растереть до
кремообразного состояния,
Добавить измельченный острый
нерец, куркуму, тмин, все
тщательно перемешать. Наполнить
зтой начинкой шляпки
К острым закускам хорошо
подать крепкий, но не
десертный красный или белый
вермут.
шампиньонов и приготовить
шампиньоны на пару.
77
Свиные рулетики
с СЫРОМ
• 500 г свинины
• 100 г сыра
• 100 г помидоров
• 1 зубчик чеснока
• 20 мл растительною масла
• молотый черный перец, соль по
Свинину нарезать тонкими
пластами, слегка отбить каждый
пласт. Натереть измельченным
чесноком, посолить и поперчить.
Натереть сыр, помидоры нарезать
кружочками. Поместить сыр
вкусу
и помидоры на пласты мяса,
завернуть, заколоть шпажками
78
Фаршированные
креветки
• 400 г креветок
• 200 г измельченных крекеров
• 50 г измельченных грецких
орехов
• 20 г сливочною масла
• 40 мл оливковою масла
• 20 мл лимонною сока
• 1 зубчик чеснока
• специи по вкусу
Надрезать креветки вдоль спинки
и раскрыть. Смазать сливочным
маслом противень и выложить на
него креветки. Чеснок измельчить
и обжарить в оливковом масле,
Добавить крекеры, грецкие орехи,
ЛОН'Э
В Средние века существовало
мнение, что грецкий орех
помогает от головных болей,
так как внешне он напоминает
человеческий мозг. Даже
в наше время «грецкий орех»
в переводе с афганского звучит
как «четыре мозга».
лимонный сок, специи и все
смешать. Наполнить массой
разрезы креветок и запечь
в духовке.
79
Мидии
ПО - ПОРТУГАЛЬСКИ
• 1 кг мидий
• 700 г томатного пюре
• 30 г панировочных сухарей
• 30 мл оливкового масла
• молотый черный перец, соль,
душица по вкусу
чтобы они открылись. В томатное
пюре добавить панировочные
сухари и взбить при помощи
миксера. Добавить к полученной
массе специи и разложить по
раковинам мидий. Выложить
Мидии тщательно вымыть,
раковины на противень,
смазанный оливковым маслом,
80
9 W
Индейка
ПО-АНДАЛУЗСКИ
• 400 — 500 г грудки индейки
• 250 мл сухого белого вина
• 100 г ветчины
• 50 г плавленого сыра
• 50 г сливочного масла
• 40 г оливок
• соль по вкусу
Грудку индейки разрезать на
4 равные части и отбить.
На каждый кусочек положить
мелко нарезанные сыр и ветчину,
свернуть рулетом (можно обвязать
нитками) и слегка посолить.
На сковороде разогреть сливочное
масло, положить рулеты, сверху —
оливки и жарить в течение 5—
К мясу индейки подайте белое
вино «Шардоне», прованское
розовое вино или легкое
красное вино «Божоле».
7 минут. Затем добавить вино,
выпарить его, накрыть сковороду
крышкой и тушить рулеты 30—
40 минут, добавив немного воды.
Подавать рулеты горячими.
81
МИДИИ С РИСОМ
• 800 г вареных мидий
• 100 г сливочного масла
• 3 головки репчатою лука
• 0,5 стакана растительного
масла
• 1 стакан риса
• 0,5 л воды
• 2 ст. ложки томатного пюре
• 1 пучок зелени
• молотый черный перец, соль по
вкусу
Обработать мидии и вынуть мясо.
В кастрюлю налить воду и добавить
растительное масло, затем
положить туда мидии и половину
лука. Вторую часть лука
спассеровать на сливочном масле,
добавить рис, немного обжарить
и добавить томатное пюре. Затем
залить водой и готовить 15 минут.
Снять с огня и добавить вареные
мидии. Посолить, поперчить,
добавить зелень петрушки и все
тщательно перемешать. Этой
смесью наполнить раковины,
уложить в кастрюлю и прижать
тарелкой. Поверх тарелки влить
немного отвара, в котором варились
мидии, и закрыть крышкой. Варить
25 минут. Готовое блюдо выложить
на тарелку, не вынимая из раковин.
Суфле из брокколи
В ТАРТАЛЕТКАХ
• 400 г муки для теста и суфле
• 100 г сливочною масла
• 80 г масла для смазывания
формы
• 450 г брокколи
• 130 мл сливок
• 100 г тертого сыра
• 3 яйца
• соль по вкусу
Часть муки растереть с маслом,
добавить небольшое количество
воды и замесить тесто. Поставить
тесто в холодильник на 30 минут.
Брокколи отварить в подсоленной
воде до полуготовности. Часть
капусты протереть. Оставшуюся
капусту нарезать.
Оставшуюся муку смешать со
сливками и варить до загустения.
Приготовленный соус перемешать
с протертой брокколи, добавить
яичные желтки. Тесто вынуть из
холодильника, раскатать и вырезать
Брокколи известна миру уже
более 2000 лет. Эта
капуста — древнейшая
овощная культура. Еще
древние греки и римляне
выращивали на своих полях
этот вкусный и невероятно
полезный овощ.
небольшие кружочки, затем
положить их в смазанные маслом
формы, плотно прижав ко дну.
Выпекать тарталетки на смазанном
маслом противне в разогретой
духовке 18—20 минут. Затем
положить в них суфле из брокколи,
выкладывая по краям кусочки
брокколи. Белки взбить и выложить
в середину тарталеток. Посыпать
сыром, запечь в духовке до
образования румяной корочки.
83
Фаршированные
лимоны
• 4 лимона
• 8 сардин в масле
• 8 маслин
• 2 ч. ложки неострой горчицы
• 1 ст. ложка сметаны
• молотый черный перец, соль по
вкусу
Лимоны обдать кипятком
и осторожно срезать верхушки.
Затем ложкой удалить мякоть. Для
того чтобы лимоны устойчиво
держались на подносе, у них нужно
срезать донышко. Из рыбы удалить
кости (удобно использовать готовое
филе). Затем размять ее ложкой.
Маслины измельчить, добавить
к ним сардины, горчицу, сметану,
2 — 3 ст. ложки мякоти лимона,
посолить, поперчить и тщательно
перемешать. Лимоны заполнить
полученной смесью и накрыть
срезанными верхушками. Готовое
блюдо разложить на подносе.
Тарталетки
и яйцом
• 350 г песочного теста
• 110 г бекона
• 1 луковица
• 5 яиц
* 75 г сметаны
• 2 ст. ложки растительного
масла
• 4 листа салата
• молотый черный перец, соль по
вкусу
Лук очистить, вымыть холодной
водой и мелко нарезать. Бекон
нарезать мелкими кубиками. Масло
нагреть на сковороде, добавить
бекон и лук, обжарить 5 минут
и остудить. Тесто тонко раскатать,
разделить на 4 части, положить
в формочки, наколоть вилкой
основание, накрыть салфеткой
и поставить в холодильник на
30 мин. Начинку разделить на
С БЕКОНОМ
Чтобы тесто не разорвалось
при перекладывании на
противень, ею нужно
посыпать мукой и обернуть
вокруг скалки, после чего его
легко развернуть на
противне.
4 части и положить в формочки.
1 яйцо и сметану перемешать,
добавить перец, соль и снова
перемешать. Смесь разделить на
4 части и положить в формочки.
Добавить туда по 1 яйцу. Выпекать
тарталетки в горячей духовке
25 минут. Листья салата вымыть.
Положить тарталетки на блюдо
с листьями салата и подавать на стол.
85
Пикантные мясные
шарики
• 900 г бараньею фарша
• 2 ст. ложки растительною
масла
• 150 г репчатою лука
• 4 ч. ложки молотой зиры
• 4 ч. ложки молотою кориандра
• 1 ч. ложка молотой корицы
• 1 ч. ложка молотою чили
• 80 г панировочных сухарей
• 2 ст. ложки свежей мяты
• 2 яйца
• 200 г зеленою салата
• молотый черный перец, соль по
вкусу
масле, непрерывно помешивая.
Затем добавить зиру и кориандр.
Смешать пассерованный лук
с приправами, убавить огонь
и подержать еще 1—2 минуты,
помешивая, после чего сразу
переложить в миску и добавить
панировочные сухари, корицу,
молотый чили, бараний фарш,
измельченную мяту и взбитые яйца.
Добавить соль и перец, перемешать.
Из полученной массы слепить
круглые шарики нужной величины,
выложить их на смазанный маслом
лист и поставить в духовку.
Лук очистить, нарезать
Запекать при температуре 200 °C
86
Мидии С КОРОЧКОЙ
ИЗ ТРАВ И ПАРМЕЗАНА
• 25 половинок крупных готовых
мидий
• 70 г сливочного масла
• 2 небольших зубчика чеснока
• 1,5 ст. ложки измельченною
шнигпт -лука
• 1,5 ст. ложки измельченной
зелени петрушки
• 30 г свежих хлебных крошек
• 30 г тертого пармезана
• молотый черный перец по вкусу
Чеснок измельчить и смешать со
сливочным маслом, шнитт-луком,
петрушкой и молотым черным
перцем. Смешать тертый пармезан
с хлебными крошками. Мидии
вынуть из раковин и положить
0 один слой в огнеупорную форму.
На каждую мидию положить
Мидии разложите на плоском
большом блюде, рядом
положите шпажки, с помощью
которых гостям удобно будет
их есть.
кусочек масла с чесноком и зеленью.
Разогреть гриль. Поставить форму
под гриль, чтобы масло растаяло.
Вынуть форму. Посыпать мидии
пармезаном с крошками и поставить
форму под гриль на 1—2 минуты,
пока корочка не станет румяной.
87
Olive fritte
(ЖАРЕНЫЕ МАСЛИНЫ)
• 300 г маслин
• 2 ч. ложки сушеного орегано
(или 1 веточка свежего орегано)
• 3 — 4 зубчика чеснока
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 5 ст. ложек уксуса из белого
вина
• молотый черный перец по вкусу
с разогретым оливковым маслом,
обжарить до светло-золотистого
цвета. Затем добавить маслины
и жарить, помешивая, 3 минуты.
Посыпать 1 ч. ложкой орегано,
полить уксусом, добавить
2—3 ст. ложки воды. Держать на
сильном огне до тех пор, пока
Маслины вымыть, обсушить,
удалить косточки. Очищенные
зубчики чеснока мелко нарезать
выпарится половина жидкости
Затем снять с огня, посыпать
перцем и оставшимся орегано.
Подать на стол в сковороде
88
Японская салатная
закуска
• 500 г риса (арборио)
• 4 яйца
• 70 г пармезана
• 50 г сливочного масла
• 1 л арахисового масла
• 100 г говяжьего фарша
• 0,5 луковицы
• 0,5 пакетика шафрана
• 80 г томатной пасты
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 0,5 ч. ложки молотого перца
• 250 г муки
• 250 г панировочных сухарей
• соль, сахар, петрушка по вкусу
Рис вымыть, варить в подсоленной
воде, помешивая, 20 минут. Когда
рис впитает всю воду, снять с огня
и добавить 20 г тертого пармезана,
сливочное масло и 2 взбитых яйца,
размешать и остудить. Очищенный
репчатый лук мелко нарезать,
смешать с говяжьим фаршем
и положить в сковороду
с оливковым маслом, посолить,
поперчить, добавить воду,
томатную пасту и щепотку сахара.
Перемешать и варить 30 минут на
среднем огне. За 2 — 3 минуты до
окончания варки добавить
измельченную петрушку. В готовое
рагу добавить шафран и 50 г тертого
пармезана, размешать. Мокрыми
руками скатать из риса шарик
(размером с яйцо), размять его
в лепешку. На середину положить
немного рагу и сформовать шарик
(с начинкой внутри). Шарики
запанировать сначала в муке, затем
во взбитых с солью яйцах
и в сухарях. Обжарить шарики
в арахисовом масле до образования
золотистой корочки. Подавать
теплыми.
89
Фаршированные
шампиньоны
• 1 кг свежих шампиньонов
• 150 г ветчины
• 1 маринованный огурец
• 150 г сыра
• 60 мл растительного масла
• 2 ст. ложки зелени кориандра
• 2 ст. ложки майорана
• молотый черный перец, соль,
соевый соус по вкусу
ножек. Ножки, ветчину
и маринованный огурец мелко
нарезать, обжарить на масле.
Затем добавить тертый сыр, мелко
нарезанную зелень кориандра
и майорана, перец, соль и соевый
соус. Полученную массу
перемешать и нафаршировать ею
шляпки шампиньонов. Поставить
Шампиньоны очистить, вымыть,
обсушить, отделить шляпки от
шляпки в горячую духовку
и запечь (примерно 15 —
20 минут).
90
Грибы в кокосе
• 800 г некрупных кокосовых
орехов
• 220 г жареных грибов
• 220 г сыра
В кокосах сделать дырочки (со
стороны плодоножки) и слить сок.
Орехи распилить пополам. В каждую
половинку ореха положить жареные
грибы и прикрыть их ломтиками
сыра. Поставить половинки кокосов
в миски (чтобы не перевернулись)
и поместить на 15 минут в духовку
(или на 30 с в микроволновку).
Экзотический вкус и полезные
свойства сделали кокос
широко используем ым
в кулинарии. Используется
и кокосовое молоко, и мякоть.
Готовое блюдо есть ложкой,
захватывая грибы вместе с мякотью
кокоса.
91
Закуска из песочного
ТЕСТА С БРОККОЛИ
• 350 г песочного теста
• 300 г брокколи
• 1 луковица
• 4 яйца
• 50 г сыра пармезан
• 200 мл сметаны
• 1 ст. ложка тмина
• 1 стакан сухого гороха
Для украшения:
• помидоры черри
Брокколи вымыть, разделить на
2 части. Тмин перемолоть. Яйца,
одну часть сыра, сметану и тмин
соединить и взбить. Тесто раскатать
в форме квадрата, положить на
противень, поставить в холодильник
на 30 минут. Положить на тесто
пергамент, насыпать горох,
запекать в горячей духовке
10 минут. Горох и пергамент
вынуть, запекать еще 5 минут. Тесто
посыпать луком, положить капусту,
залить смесью, посыпать второй
соцветия, опустить в кипяток,
варить 3 минуты, откинуть на
дуршлаг. Лук очистить, вымыть
и мелко нарезать. Сыр натереть на
частью сыра, запекать в духовке
30 минут. Переложить на блюдо,
нарезать небольшими кусочками,
украсить помидорами черри
92
Капустные рулетики
• 300 г белокочанной капусты
• 100 г моркови
• 20 г манной крупы
• 10 г риса
• 10 г изюма
• 4 г сахара
• 30 мл молока
• соль по вкусу
Для украшения:
• 10 г плавленого сыра
Вымыть капусту, разобрать на
отдельные листья, потушить
с молоком. Отварить в небольшом
количестве воды рис и манную
«Рупу. Добавить очищенную
и измельченную морковь, изюм
ПоЪайте к этому блюду легкие
коктейли, например
«Лазурный коктейль» или
«Buck’s fizz».
и сахар. Посолить начинку,
положить на капустные листья
и свернуть рулетом. Украсить
плавленым сыром.
93
Мини - ШАШЛЫЧКИ
ОВОЩНЫЕ
• 1 кг белокочанной капусты
• 300 г помидоров
• 500 мл воды
• 50 мл фруктового уксуса
• 1 лавровый лист
• гвоздика
• черный перец горошком, соль по
вкусу
Вскипятить воду с уксусом,
лавровым листом, черным перцем,
гвоздикой и солью. Вымыть
капусту, разобрать на отдельные
листья, обдать кипятком, нарезать
полоскахми, бланшировать
в маринаде. Помидоры нарезать
небольшими ломтиками, полоски
капусты сложить «гармошкой».
Насадить все на шпажки.
94
Сыр по-бретонски
• 300 г сыра
• 120 г томатной пасты
• 120 г панировочных сухарей
• 180 г пшеничной муки
• 150 г жира для жаренья
• 2 яйца
Смешать томатную пасту и муку.
Сыр нарезать толстыми ломтями,
обмакнуть в приготовленную смесь,
запанировать в сухарях. Разогреть
сковороду, налить в нее жир для
жаренья и выложить
подготовленный сыр. Поджарить
В качестве жира для жаренья
лучше всего использовать
растительное масло без
запаха.
его на слабом огне с обеих сторон.
Выложить на блюдо.
95
Мусс из лосося
• 400 г филе лосося
• 2 яичных белка
• 1 лимон
• 200 мл сливок
• 1 красный болгарский перец
• 20 г сливочного масла
• молотый белый перец по вкусу
• молотый красный перец по
мок
Сладкий перец — это
источник многих полезных
веществ. Красный перец,
например, содержит в 3 раза
больше витамина С, чем
апельсин.
вкусу
соль по вкусу
Для украшения:
50 г маслин
несколько веточек петрушки
перец переложить в ледяную воду
на 1 минуту, после чего снять
кожицу, удалить сердцевину
и мелко нарезать мякоть. Лимон
Филе лосося нарезать мелкими
ломтиками. Яичные белки, сливки
и филе взбить в миксере.
В получившееся пюре добавить соль
и молотый белый перец. Все
перемешать и поставить
в морозильную камеру на 20 минут.
Болгарский перец запекать,
положив на пергаментную бумагу,
около 4—5 минут, пока кожица не
вымыть, отделить цедру,
измельчить ее и смешать с рыбным
пюре и мякотью перца. Посолить,
добавить молотый красный перец
и лимонный сок. Подготовленную
массу выложить в форму емкостью
500 мл, накрыть крышкой и
запекать в течение 20 минут.
Готовый мусс остудить и на 3 часа
поставить в холодильник. Перед
подачей украсить веточками
начнет пузыриться. Запеченный
петрушки и маслинами.
96
Сыр, запеченный
С БЕКОНОМ
• 4 небольшие головки овечьего
сыра
• 200 г хлеба
• 3 зубчика чеснока
• 100 г бекона
• 50 мл оливкового масла
* молотый черный перец, соль по
вкусу
Чеснок очистить, измельчить при
помощи чеснокодавилки,
посолить, добавить оливковое
масло, перец и тщательно
перемешать. Бекон нарезать
тонкими длинными полосками
и обернуть ими головки сыра.
Закрепить полоски бекона при
помощи кулинарных ниток.
Смазать бекон смесью из чеснока
и оливкового масла. Запекать
в духовке в течение 20—25 минут.
Хлеб разрезать на 4 кусочка
и поджарить в гриле. Затем
выложить на них запеченный сыр.
97
Сырные крокеты
• 300 г твердого сыра
• 5 яиц
• 150 г панировочных сухарей
• 70 мл растительного масла
• 200 г сметаны
• 5 ст. ложек воды
Отделить желтки от белков. Взбить
белки в густую пену, а желтки
сметать с водой. Сыр натереть на
терке и добавить его к взбитым
белкам. Из массы скатать шарики.
Поместить сырные шарики
в холодильник на 1,5—2 часа,
чтобы они сохранили форму.
Обвалять их в панировочных
сухарях, смочить в желтках и снова
обвалять в сухарях. Разогреть
Л'ОН'^
Сметану легко приготовить
в домашних условиях.
В сливки добавить закваску
и оставить при комнатной
температуре. После того как
сливки скиснут, поставить
их на холод. Примерно через
25 часов сметана будет
готова.
сковороду с растительным маслом,
положить туда крокеты и обжарить
в течение 2 минут на среднем огне.
Выложить крокеты на блюдо.
Сметану подать отдельно
в соуснике.
Овощи ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
• 200 мягкою плавленою сыра
• 2 помидора
• 2 яйца
• 7 кабачок
• 1 головка репчатого лука
• 1 болгарский перец
• 100 г шампиньонов
• 30 мл растительною масла
* 20 г томатной пасты
• молотый черный перец, соль по
OKIJCIJ
Кабачок очистить и нарезать
мелкими кубиками. Из болгарского
перца удалить семена, мякоть
нарезать мелкими кусочками.
Грибы мелко нарезать, лук
нашинковать. Обжарить лук
и грибы на растительном масле
5 минут. Добавить томатную пасту,
перемешать. В яйца добавить сыр,
посолить, поперчить, перемешать.
Помидоры нарезать кружочками.
В небольшие формочки выложить
слой кабачков, болгарский перец,
грибы. Сверху залить сырной
массой и выложить кружочки
помидоров. Запекать 20 минут.
99
Швейцарский
шницель
• 6 тонких ломтиков телятины
• 150 г сыра эмменталъ
• 6 ломтиков пошехонского сыра
• 12 тонких ломтиков копченой
ветчины
В качестве гарнира к шницелю
хорошо подойдут картофель,
горошек и салаги из свежих
помидоров.
• 60 г муки
• 1 яйцо, взбитое с водой
• 100 г хлебной крошки
• 60 г сливочного масла
• соль и молотый черный перец
по вкусу
Телятину отбить. Ломтик ветчины
положить на половинку ломтика
телятины, сверху по ломтику
разного сыра, снова ветчину, затем
накрыть свободной половиной
ломтика телятины. Сильно сжать,
посыпать солью и перцем.
Запанировать шницель в муке,
смазать взбитым яйцом и обвалять
в хлебной крошке, пока внешняя
сторона не затвердеет. Жарить
шницель на разогретом масле по
6 минут с каждой стороны.
Шницели нарезать небольшими
кусками и положить на разогретое
сервировочное блюдо.
100
Треска по-бургундски
• 500 г филе трески
• 200 г твердого сыра
• 2 головки репчатою лука
• 50 г сливочною масла
• соль по вкусу
Для украшения:
• зелень
Филе и лук пропустить через
мясорубку. Сыр натереть на терке.
Смешать рыбный фарш, тертый сыр,
часть сливочного масла, посолить
и тщательно перемешать. Форму
смазать оставшимся сливочным
маслом, выложить в нее полученную
массу и запекать в духовке. Готовое
блюдо переложить на тарелку
и подать, украсив зеленью.
101
Итальянская
СЫРНАЯ ЗАПЕКАНКА
• 10 клубней картофеля
• 250 г твердого сыра
• 250 мл сливок
• 20 г сливочного масла
• молотый красный перец, соль
по вкусу
Твердый сыр натереть на терке,
картофель очистить, вымыть
и нарезать кружочками. Сливки
л'он'Э
Готовую запеканку можно
подать с томатным соусом
и измельченной зеленью.
посолить, поперчить и нагреть, не
доводя до кипения. Форму для
выпекания смазать сливочным
маслом, выложить слой картофеля,
Чередовать слои картофеля
и тертого сыра. Залить все сливками
и запекать в духовке до образования
102
25 ми ft
Горячая закуска из
ГРИБОВ В ПИВНОМ КЛЯРЕ
• 400 г шампиньонов
• 300 мл светлою пива
• 15 г муки
• 70 мл растительного масла
• 4 лавровых листа
• 50 г зелени
• черный перец горошком по
вкусу
• соль по вкусу
Для украшен ия:
• 100 г помидоров
• зелень укропа
• 50 г маслин
Шампиньоны вымыть. Воду
довести до кипения, добавить
масла, перемешать
однородной массы,
получиться жидким,
поочередно
лавровый лист, черный перец
горошком, посолить. Отварить
в ней шампиньоны, остудить.
В пиво добавить муку, часть
растительного
до получения
Кляр должен
Каждый гриб
обмакнуть в кляр. Растительное
масло разогреть и обжаривать
на нем грибы в течение 2 минут.
Готовые грибы выложить на
салфетку, чтобы впитались излишки
масла. Готовое блюдо украсить
кусочками помидоров, маслинами
и зеленью.
103
Говядина
ПО-АРГЕНТИНСКИ
• 800 г говядины
• 600 г цукини
• 600 г бекона
• 100 г репчатого лука
• 30 г зелени петрушки
• 50 мл растительного масла
• 20 мл столового уксуса
• 10 мл лимонного сока
• 2 зубчика чеснока
• 1 стручок перца чили
• молотый черный перец
• соль по вкусу
Для украшения:
• зелень укропа
Говядину вымыть, разрезать на
8 стейков. Посолить и поперчить по
вкусу. Бекон разрезать на
16 ломтиков, цукини на
8 кружочков. Обернуть каждый
стейк беконом, скрепить нитью
и обжарить в микроволновой печи
при мощности 100% и включенном
гриле. Отдельно обжарить цукини.
Измельчить перец чили, чеснок
и лук, все смешать, добавить
измельченную зелень. Развести
уксус в 100 мл воды, подогреть
в течение 1 минуты при мощности
50%, влить в соус. Затем добавить
сок лимона и растительное масло,
перемешать. Выложить на тарелку
стейки, сверху — цукини и полить
соусом. Украсить зеленью укропа.
104
Хрустящие
КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ
ПОД МАРИНАДОМ
• 400 г крабовых палочек
• 30 мл лимонного сока
• 1 зубчик чеснока
• 10 г сахара
• 50 мл растительного масла
• 20 мл соевого соуса
• 120 г бекона
• 10 г тертого имбиря
• 150 г корейской моркови
• зелень петрушки
Чеснок измельчить. Смешать
В маринад можно добавить
немного столового уксуса. При
этом палочки не потеряют
форму и приобретут
кисловатый привкус.
Бекон нарезать тонкими
ломтиками. Каждый ломтик бекона
разрезать на три части. Завернуть
лимонный сок, тертый имбирь,
чеснок, сахар и растительное масло.
Крабовые палочки очистить от
оболочки и обдать теплой
кипяченой водой, а затем разрезать
на половинки. Положить в маринад
крабовые палочки и оставить на
2 часа, после чего маринад слить.
палочки в бекон и скрепить
шпажками. Поставить
в микроволновую печь на противень
для пиццы на верхний ярус
и готовить 5 минут при включенном
гриле. Готовое блюдо сбрызнуть
маринадом и подавать с корейской
морковью, украсив зеленью.
105
Закуска из яиц
с БЕКОНОМ
• 4 яйца
• 200 г бекона
• 30 г зеленого лука
• молотый черный перец, соль по
вкусу
Яйца взбить с солью, накрыть
крышкой. Поставить
в микроволновую печь на
2,5 минуты при мощности 70% .
Обрезать жирные края кусочков
бекона, чтобы они не
закручивались во время
приготовления. Поместить на
блюдо для криспа и поставить
в печь, готовить 5 минут при
мощности 80%. Во время
приготовления бекон 2—3 раза
перевернуть. Выложить бекон на
яичницу, посолить и поперчить.
Свернуть яичницу рулетиком.
Перевязать перьями зеленого лука.
106
Рулетики
С МОРЕПРОДУКТАМИ
400 г белокочанной капусты
* 100 г кальмаров
100 г креветок
ЮО г крабовых палочек
9 50 г моркови
100 мл рыбного соуса
е специи
Капусту разобрать на отдельные
листья, обдать кипятком. Очистить
кальмары и креветки, варить по
Сдельности в течение 3 минут,
измельчить. Добавить нарезанные
кубиками крабовые палочки,
натертую морковь и половину
соуса. Перемешать начинку,
приправить специями, выложить на
капустные листья, свернуть
рулетики, приготовить на пару.
Подавать с рыбным соусом.
Дополните блюдо легким «Шардоне»
или молодым луарским «Совиньон».
Игристое вино также будет идеально
сочетаться с этим блюдом.
107
САЛАТЫ
Салат в листьях
САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ
• 1л мясного бульона
• 30 мл соевого соуса
• 800 г савойской капусты
• 600 г креветок
• 200 г моркови
• 100 г консервированной белой
фасоли
• 50 г сладкого перца
Подогреть мясной бульон,
добавить соевый соус, залить
очищенные креветки, оставить на
20 минут. Очистить, измельчить
морковь и перец. Разобрать кочан
савойской капусты на листья,
вымыть, на каждый лист положить
креветки, морковь, фасоль и перец.
Подайте салат, выложив ею
горкой по 2 — 4 ст. ложки на
лист савойской капусты.
Листья капусты выложите на
закусочные тарелочки,
которые по диаметру должны
быть меньше листьев. Чтобы
капуста не вяла, сбрызните ее
лимонным соком или
столовым уксусом.
30 мин
Закусочный салат т
«КАСПИЙ»
• 400 г савойской капусты
• 100 г кальмаров
• 150 г крабового мяса
• 100 г филе копченой морской
рыбы
• 120 мл соевого coijca
• молотый имбирь
Для украшения:
• 50 г винограда без косточек
Вымыть и нашинковать савойскую
капусту. Отварить очищенные
кальмары, нарезать кольцами.
Измельчить филе морской рыбы
и крабовое мясо. Выложить все на
тарелку, приправить имбирем,
сбрызнуть соевым соусом, украсить
крупными ягодами винограда.
111
Салат в авокадо
• 250 г авокадо
• 300 г креветок
• 60 г репчатого лука
• 250 г сметаны
• 50 г листьев зеленого салата
* 50 мл лимонного сока
• молотый черный перец, соль
по вкусу
Для украшения:
• 5 креветок
Сварить креветки в подсоленной
воде. Разделать, сняв панцирь
и удалив внутренности. Пять
креветок оставить для дальнейшего
украшения, а оставшиеся нарезать
крупными кусочками. Тщательно
вымыть авокадо проточной водой,
затем разделить на две равные части
и извлечь косточку, — получаются
«лодочки». Низ лодочек сделать
ровным, чтобы они имели большую
устойчивость, и вынуть часть
мякоти.
Нарезанные креветки смешать со
сметаной, добавить измельченные
репчатый лук и зеленый салат, после
чего наполнить авокадо
приготовленным салатом.
Сбрызнуть лимонным соком.
Овощной САЛАТ
ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
• 300 г очищенных креветок
• 4 сладких болгарских перца
• 7 головка репчатого лука
• 20 г измельченного сельдерея
• 80 г майонеза
• молотый черный перец, соль по
вкусу
Болгарский перец вымыть,
очистить, мякоть нарезать
соломкой. Лук очистить и нарезать
кольцами. Креветки сварить,
разрезать пополам и перемешать
с болгарским перцем, сельдереем,
луком. Выложить в миску для
ЛОН'Э
Креветки варят в подсоленной
воде. В кипящую воду запускают
креветки и доводят до кипения.
Продолжительность варки не
более 10 мин. Перед дальнейшей
обработкой креветки
необходимо остудить.
салата, добавить молотый черный
перец и соль по вкусу, заправить
майонезом.
113
Салат
из МОРЕПРОДУКТОВ
• 2 грейпфрута
• 450 г смеси креветок, мидий,
кальмаров
• 2 авокадо
• 20 г кедровых о региков
• молотый белый перец, соль по
У грейпфрутов срезать верхушки
и удалить мякоть при помощи
ложки, нарезать кусочками.
Авокадо разрезать на две части,
удалить косточки, нарезать
ломтиками. Морепродукты
вкусу
Для украшения:
• кедровые орешки
отварить, перемешать с кусочками
авокадо, добавить перец, соль,
выложить в грейпфруты, поместить
в холодильник на 50 минут. Перед
подачей на стол украсить
кедровыми орешками.
114
40 мин
Салат африканский
из БАНАНОВ
С КОКОСОВЫМ ОРЕХОМ
• 2 банана
• 2 ст. ложки изюма
• 50 г мякоти кокосовою ореха
• 50 г постной ветчины
• 2—3 ст. ложки сливок
• цедра 1 лимона
• несколько листьев салата
Изюм тщательно вымыть холодной
водой и залить кипятком на
15 минут. Банан очистить от
кожуры, нарезать небольшими
кусочками. Кокосовый орех
измельчить, смешать с мелко
нарезанной ветчиной, изюмом,
сливками, соком и тертой цедрой
лон'Э
Как ни странно, банан
относится к ягодам. Высота
стебля банана около 10 м,
а ширина 40 см. В среднем
на одном стебле висит около
300 плодов.
лимона. Все ингредиенты аккуратно
перемешать и оставить на 30 минут.
Затем украсить листьями салата
и подавать на стол.
115
Салат с грейпфрутом
• 3 грейпфрута
• 10 каперсов
• 10—15 устриц (в масле)
• 1 большой пучок редиса
• зелень петрушки по вкусу
Для соуса:
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1 ст. ложка горчицы
• 3 ст. ложки растительною масла
• 70 г сыра камамбер
• 25 мл светлого рома
• молотый черный перец, соль по
Грейпфруты очистить, разделить на
дольки, удалить волокна. Дольки
разрезать на две части. Редис
вымыть, нарезать кружочками,
петрушку измельчить. Все
ингредиенты положить в салатник,
перемешать.
Соединить лимонный сок, горчицу,
растительное масло, сыр камамбер
и ром. Все хорошо перемешать.
Полить салат получившимся
соусом. Подавать в круглых
вкусу
стеклянных или хрустальных
салатниках. Оформить салат можно
116
1 ч
РОСКОШНЫЙ САЛАТ
С ЛОСОСЕМ
• 2 авокадо
• 100 г копченого лосося
• 2 лимона
• 2 зубчика чеснока
• 2 помидора
• 100 г творога
• 50 мл натурального йогурта
• 2 ст. ложки оливкового масла
• пучок укропа и петрушки
• соус «Табаско» по вкусу
• молотый белый перец, соль по
вкусу
Для украшения:
• 5 помидоров черри
Укроп, петрушку вымыть и мелко
нарезать. Чеснок очистить,
измельчить. Лимоны вымыть
и выжать сок. Творог, йогурт,
укроп, петрушку, чеснок соединить
и растереть до состояния
однородной массы. Добавить
лимонный сок, перец, соль
и перемешать. Помидоры обдать
кипятком, очистить, разрезать на
2 части, удалить семена и нарезать
кубиками. Отрезать 4 ломтика
лосося. Оставшуюся часть лосося
нарезать полосками. Авокадо
вымыть, очистить, разрезать на
2 части, удалить косточку и нарезать
ломтиками. В салат добавить
масло, тушить 10 минут, добавить
помидоры, соус «Табаско», перец,
соль и перемешать. Помидоры
черри вымыть. Положить ломтики
лосося на блюдо, сверху положить
салат, вокруг — авокадо, украсить
помидорами черри, полосками
лосося и подавать на стол.
117
Салат из козьего сыра
со СВЕКЛОЙ
• 700 г свеклы
* 200 г пикантного козьего сыра
• 150 г нежирных сливок
• 100 г листьев салата руккола
• 60 г кедровых орешков
• 50 мл томатного сока
• 10 мл лимонного сока
• 1 веточка зелени укропа
• соль по вкусу
Свеклу вымыть, отварить
в подсоленной воде, остудить,
нарезать мелкими кубиками
и положить в глубокий салатник.
Смешать томатный сок, лимонный
сок с нежирными сливками
и взбить при помощи миксера.
Добавить укроп, предварительно
вымытый и измельченный,
посолить. Полить соусом свеклу.
Сыр нарезать тонкими ломтиками,
выложить на свеклу. Кедровые
орешки очистить, измельчить
и добавить в салат. Рукколу
вымыть, нарезать тонкими
полосками и украсить ею салат.
Салат с семгой
и КЛУБНИКОЙ
30 мин
• 100 г зеленого салата
• 60 г филе слабосоленой семги
• 30 г клубники
• 20 г фенхеля
• 10 г семян горчицы
• 10 г меда
• 100 мл оливкового масла
• 10 мл лимонного сока
• 4 листика мяты
* 1 небольшой свежий огурец
• соль по вкусу
(Измельчить семена горчицы до
порошкообразного состояния.
Смешать лимонный сок с медом
и оливковым маслом и взбить при
помощи миксера. Добавить
горчицу, посолить и перемешать.
Листья салата вымыть, измельчить
и положить в глубокий салатник,
залив смесью оливкового масла,
меда и лимонного сока. Филе семги
нарезать тонкими ломтиками
и посолить. Фенхель и огурец
вымыть в холодной воде и нарезать
тонкой соломкой. Смешать все
и выложить на измельченные
листья салата. Клубнику вымыть,
разрезать каждую ягоду на 4 части.
Украсить салат клубникой
и листиками мяты. К этому салату
подать охлажденное белое десертоное
вино, например испанское вино
малага. Отличным дополнением
к данному блюду может также
служить розовое шампанское.
119
Картофельный салат
с ИКРОЙ
• 0,5 кг картофеля
• 1/2 стакана жирной сметаны
• 1/2 небольшого лимона
• 50 г красной икры
• 10 г зеленого лука
• молотый черный переи,, соль по
вкусу
Картофель вымыть, очистить
и сварить. Клубни не должны быть
разваренными. После окончания
варки воду слить, а картофель
оставить остывать. Отжать сок из
половины лимона и соединить
в отдельной посуде со сметаной
и частью икры (примерно 2/3 от
общего количества). Затем
добавить соль и перец. Полученную
массу перемешать с теплым
картофелем, посыпать мелко
нарезанным луком и положить
оставшуюся часть икры. Подавать
сразу после приготовления, пока
картофель еще теплый. Этот салат
будет очень оригинально выглядеть,
если подать его на ломтиках картофеля
(по 1 ст. ложке), обжаренных во
фритюре до хрустящей корочки.
Чтобы гости не испачкали руки,
ломтики картофеля следует
положить на кусочки пищевой
фольги и поместить на широкое
блюдо. Также для подачи подойдет
белый фарфоровый салатник.
120
Салат из креветок
в
лимонном
• 1 кг мороженых креветок
• 6 яиц
• 400 г сыра
• 250 г майонеза
• 10 г зелени
• 1/2 лимона
• соль по вкусу
Креветки разморозить, вымыть,
сварить в соленой воде, остудить.
Очистить от панцирей и нарезать
небольшими кусочками. Яйца
сварить вкрутую, очистить и мелко
нарезать. Сыр натереть на мелкой
терке. Зелень вымыть и мелко
нарезать. Из лимона отжать сок.
В миске соединить креветочное мясо,
яйца, сыр, половину нарезанной
зелени и тщательно перемешать.
ЛоН'Э
Подать эту закуску можно
как в красивом салатнике,
так и выложив по 1 —
2 ст. ложки на половинки
сваренных вкрутую яиц
и украсив сверху зеленью
и креветками. Яйца следует
поместить на широкое
фарфоровое блюдо
с каймой.
Затем залить смесь большей частью
майонеза, посолить, сбрызнуть
лимонным соком и перемешать. При
подаче на стол салат разложить на
тарелке, залить сверху оставшимся
майонезом и украсить зеленью.
121
Французский салат
с АРТИШОКАМИ
• 6 ст. ложек оливкового масла
• 150 г французского багета
• 3 зубчика чеснока
• 300 г белого хлеба
• 650 г помиЪоров
• 225 г оливок
• 225 г консервированных
артишоков
• 1,5 ст. ложки винного уксуса
• 4,5 ст. ложки орегано
• 370 г сыра камамбер
• соль по вкусу
Для украшения:
• несколько веточек зелени
Багет нарезать небольшими
кубиками. Очистить и измельчить
чеснок. Поставить на средний огонь
хлеб. Кусочки хлеба положить
в миску, туда же нарезать дольками
помидоры и добавить оливки
и артишоки. В другой миске
смешать оставшееся оливковое
масло, винный уксус и орегано. Все
посолить, тщательно перемешать.
Полученной смесью заправить
салат. Камамбер измельчить,
добавить в миску с салатом,
тщательно перемешать и выложить
салат на блюдо. Украсить
измельченной зеленью.
Подавать это блюдо в однотонном
фарфоровом салатнике с тонкими
стенками. Для украшения
использовать оливки и веточки
зелени. Из оливок можно вырезать
сковороду, влить в нее часть
оливкового масла и поджарить на
нем багет, чеснок и нарезанный
лилии при помощи ножа для
карвинга. Салат обязательно
должен быть охлажденным.
122
Овощной САЛАТ С МАНГО
• 850 г консервированных
темных бобов
• 700 г плодов маню
• 150 г сладкого болгарского
перца
• 15 г зеленого лука
* 10 г кинзы
• 2 лимона
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 перца халапеньо
• молотый черный перец, соль по
вкусу
Для украшения:
• 50 г оливок
• 50 г помидоров черри
Бобы откинуть на дуршлаг, хорошо
промыть и дать воде стечь.
Плоды манго вымыть, обсушить
и нарезать небольшими кусочками.
Болгарский перец вымыть,
разрезать пополам, вырезать
плодоножку и очистить от семян.
Затем нарезать перец кубиками
Д'ОН'Э
Этото салат подают,
разложив в небольшие
порционные вазочки. Можно
также ложкой достать из
половинок манго часть
мякоти, а в оставшиеся
«лодочки» выложить салат
по 3 — 5 ст. ложек.
среднего размера. Зеленый лук
и кинзу вымыть и измельчить.
Лимоны вымыть и отжать сок
в стакан. Перец халапеньо вымыть
и нарезать ломтиками.
Подготовленные ингредиенты
соединить, посолить и поперчить,
заправить оливковым маслом.
Украсить оливками и помидорами
черри.
123
Лейпцигский винегрет
250 г молодого зеленого горошка
150 г молодой моркови
100 г спаржи
200 г земляной груши
200 г зеленых бобов
200 г сморчков
2—3 головки цветной капусты
400 г сливочного масла
3 — 4 яйца
1 ч. ложка сахара
25 раков
1 ст. ложка муки
100 мл бульона
зелень петрушки
соль по вкусу
остальную капусту разобрать на
соцветия. Сморчки промыть,
нарезать и сварить. Поджарить на
сковороде 1 ст. ложку муки, развести
муку бульоном, добавить нарезанную
зелень петрушки, перемешать.
Нарезанные овощи и грибы
положить в сотейник, залить
приготовленным соусом и кипятить
2—3 минуты. Растопить в кастрюле
200 г сливочного масла, добавить
истолченный панцирь раков
и варить на слабом огне 10—
15 минут. Добавить
200 г сливочного масла, соль, 1 ч.
Раков сварить в подсоленной воде,
охладить, очистить. Морковь
и земляную грушу сварить, нарезать
кусочками. Зеленые бобы и зеленый
горошек сварить. Спаржу очистить,
сварить, нарезать кусочками.
Цветную капусту отварить
в подсоленной воде. Одну головку
ложку сахара и вареные
измельченные яйца. Перемешать.
Полученным фаршем заполнить
раковые спинки, сбрызнуть маслом
и подрумянить в духовке.
Из оставшегося фарша сформовать
фрикадельки.
Для удобства гостей подавать этот
салат можно в тарталетках, валова-
Салат морской
• 450 г мидий
• 200 г креветок
• 2 кальмара
• 1 лимон
• 2 стакана растительного
масла
• 2 зубчика чеснока
• / ст. ложка каперсов
• 1 пучок зелени петрушки
• молотый черный перец, соль по
вкусу
Для украшения:
• 100 г помидоров черри
Из лимона выжать сок. Зелень
вымыть и нарезать. В подсоленной
воде отварить мидии. Как только
они раскроются, вынуть из отвара,
остудить и вынуть мясо из раковин.
Кальмары поместить в кипящую
воду на 2 минуты. Остудить
и нарезать кольцами. Смешать мидии
и кальмары. Отдельно отварить
креветки, очистить, поместить
в отвар на 2 минуты. Надрезать
каждую креветку от грудки до
хвоста и раскрыть так, чтобы они
стали похожи на бабочек. Чеснок
очистить и измельчить. 1 ст. ложку
масла смешать с лимонным соком
и чесноком. Добавить каперсы.
Приправить солью и перцем. Все
горкой выложить на блюдо и полить
лимонным соусом. Перед подачей
охладить и украсить помидорами
черри.
С морепродуктами хорошо сочетается
сицилийское вино Марсала.
К данному блюду рекомендуется
выбрать марку «Старая Марсала».
125
Голландский салат
• 150 г голландского сыра
• 150 г сладкого маринованного
перца
• 150 г ветчины
• 1 соленый огурец
• 100 г майонеза
• небольшой пучок зеленого лука
Нарезать соломкой ветчину, сыр,
маринованный перец и соЛеный
огурец, перемешать. Зеленый лук
нарезать, добавить к остальным
ингредиентам. Все перемешать
и выложить в салатник. Перед
подачей заправить майонезом.
126
• 4 помидора
• 2 стручка сладкою болгарскою
перца
• 2 головки репчатою лука
• 200 г сыра моцарелла
• 150 мл куриною бульона
• 50 мл растительного масла
• 2 ст. ложки 6%-ною уксуса
• молотый черный перец, соль по
вкусу
Для украшения:
• 40 г зелени
Помидоры вымыть и нарезать
кружочками, сладкий перец —
кубиками, лук измельчить.
Смешать куриный бульон,
растительное масло, уксус, соль
и молотый черный перец.
Сыр нарезать тонкими ломтиками.
Лук и перец смешать. В салатник
выложить кружочки помидоров, на
каждый из них положить лук
с перцем и сыр, накрыть
кружочками помидоров. Полить
салат соусом из куриного бульона
и украсить зеленью.
127
Салат «amour»
• 600 г шампиньонов
• 1 морковь
• 50 мл оливкового масла
• 50 г майонеза
•2л воды
• 10 г соли
• 10 г горчицы
Для украшения:
• 150 г твердого сыра
Морковь вымыть, очистить,
На оливковом масле обжарить
шампиньоны до выпаривания
жидкости. Грибы остудить,
нарезать их ломтиками. Смешать
морковь и грибы, выложить
в салатник, посолить полить
майонезом и добавить горчицу. Сыр
натереть на терке, посыпать им салат.
Идеальной парой к данному блюду
станет красное вино «Пино Нуар»,
а грибы в этом салате только усилят
128
Зеленый салат «raefine»
• 300 г твердого сыра
• 250 г листьев зеленого салата
• 5 яиц
• 150 г сметаны
• 10 г горчицы
• молотый черный перец, соль но
вкусу
Яйца отварить, очистить,
измельчить, положить в миску для
смешивания, добавить перец, соль,
горчицу, сметану. Сыр натереть на
терке и соединить с другими
ингредиентами. Все перемешать.
Листья зеленого салата вымыть
Чтобы придать салату более
пикантный вкус, добавьте
туда несколько капель
лимонного сока.
холодной водой, развернуть,
в центр листа положить 1 ст. ложку
салата и завернуть кулечком.
Разложить на блюде.
129
ДЕСЕРТЫ
Карамельное
мороженое
с ФРУКТАМИ
• 200 г сахара
• 400 г мягких фруктов или ягод
(клубники, малины, черники,
бананов)
• 400 г мороженого
Для украшения:
• несколько листиков мяты
• 20 г горького шоколада
Сахар выложить плотным слоем на
дно кастрюли, добавить воду, чтобы
она покрывала сахар. На слабом
увеличить огонь, но не доводить до
кипения. Продолжать держать
сироп на огне в течение 7—
10 минут пока он не приобретет
золотистый оттенок, не перемешивать.
Фрукты нарезать и уложить на дно
розеток для десертов. С помощью
специальной ложки положить на
фрукты шарики мороженого.
Готовую карамель коричневого
цвета снять с огня и разлить по
розеткам. Украсить десерт листиками
огне растопить сахар, затем мяты и тертым шоколадом.
132
Запеченная хурма
с АМАРЕТТО
• 840 г сладкой хурмы
• 130 г печенья
• 5 ст. ложек ликера амаретто
• 5 ст. ложек корицы
• 120 г сливочною масла
Сладкую хурму вымыть, обсушить,
Разрезать пополам, положить
(срезом вверх) в форму для
запекания. Смешать корицу, ликер
амаретто и толченое печенье,
хорошо размешать и разложить
смесь в хурму. Сверху на каждую
половинку хурмы положить кусочек
сливочного масла. Поставить
форму в разогретую до 180 °C
духовку. Запекать в течение 30—
40 минут.
133
Апельсины
«Канарские острова»
*
• 6 апельсинов
• 1 яичный белок
• 10 г желатина
Для украшения:
• 200 мл сливок
• 2 киви
У апельсинов срезать верхушки,
вынуть мякоть, из половины
мякоти отжать сок, а другую
нарезать. Желатин растворить
в воде, добавить апельсиновый сок.
Сливки тщательно взбить,
половину сливок смешать
с желатином, взбитым яичным
желтком и апельсиновой мякотью.
Наполнить этой смесью
апельсиновые «чашечки». Сверху
чашечки украсить взбитыми
сливками и кружочками киви.
134
Персики с мороженым
• 900 г ванильного мороженого
• 250 г малины
• 100 г. сахарной пудры
• 150 мл воды
• 6 спелых персиков
Для украшения:
• 60 г миндаля
Смешать пудру с водой и подогреть
в сотейнике на слабом огне.
Персики бланшировать в кипятке,
Удалить кожицу и косточки,
разделить на 2 половинки
и поместить в сотейник. Варить еще
10 минут, а затем выложить
персики в глубокое блюдо. Вымыть
малину и измельчить при помощи
блендера. Смешать полученное
пюре с сиропом из воды и пудры,
охладить. Миндаль обдать
кипятком, очистить, нарезать
и обжарить на сухой сковороде.
Положить в блюдо с персиками
шарики ванильного мороженого.
Посыпать сверху обжаренным
миндалем и подавать.
135
Фаршированные
персики
• 300 г консервированных
персиков
• 100 г мягкого сыра
• 100 г куриного филе
• 50 г майонеза
Отварить куриное филе и мелко
нарезать. Также мелко нарезать сыр
и зеленый лук. Смешать
с майонезом нарезанные продукты.
Половинки персиков
136
Апельсины в коньяке
• 500 г апельсинов
• 100 г грецких орехов
• 30 мл коньяка
• 30 г сахарной пудры
Очистить апельсины от кожуры,
Разделить на дольки, вынуть
семена. Грецкие орехи очистить
и измельчить. Апельсиновые
дольки уложить в салатник,
посыпать сахарной пудрой
и охладить (30 — 40 минут
в холодильнике). Перед подачей
на стол посыпать апельсины
грецкими орехами и полить
коньяком.
137
Фаршированные
апельсины
• 3 апельсина
• 3 яйца
• 1 ст. ложка желатина
• 5 ст. ложек сахара
• 1ч. ложка ванильною сахара
Дл я украшения:
• 3 ст. ложки сливок
• 80 г очищенных грецких орехов
Желатин замочить в воде.
Апельсины разрезать на 2 части,
вынуть из них мякоть и протереть ее
через сито. В полученное пюре
положить сахар и нагреть. Добавить
растворенный желатин
и перемешать. В отдельной емкости
смешать желтки с оставшимся
сахаром, добавить ванильный
сахар. Яичные белки взбить
миксером до образования густой
пены, добавить желтки, перемешать
и влить в апельсиновую массу.
Орехи измельчить, добавить
к общей массе и перемешать.
Подготовленной начинкой
наполнить половинки апельсинов,
поставить в холодильник. Перед
подачей разрезать апельсины на
дольки и выложить на тарелку.
Каждую дольку украсить взбитыми
сливками и посыпать
измельченными грецкими орехами.
138
Салат в апельсинах
• 3 апельсина
• 3 ст. ложки изюма
100 г майонеза
• корень сельдерея
Для украшения:
несколько листочков мяты
3 ст. ложки измельченных
грецких орехов
Апельсины разрезать на две части,
вынуть мякоть и нарезать ее
мелкими кубиками. Изюм
распарить, чтобы он стал мягким.
Кубики апельсинов сметать
с изюмом, измельченным корнем
сельдерея, заправить майонезом.
Половинки апельсинов заполнить
начинкой, разложить на десертные
тарелки. Каждую половинку
посыпать измельченным грецким
орехом и украсить листочками
мяты.
139
Фруктовый салат
С ВИШНЕВЫМ ЛИКЕРОМ
• 300 г груш
• 300 г яблок сладких сортов
• 350 г апельсинов
• 250 г бананов
• 300 г персиков
• 450 г винограда
• 150 г лимонов
• 60 г сахара
• 160 мл вишневого ликера
Вымыть фрукты, очистить яблоки
и груши, разрезать их на крупные
дольки, вырезать сердцевину,
измельчить. С бананов снять
кожуру, мякоть нарезать тонкими
дольками. Апельсины очистить
и нарезать мелкими кусочками.
Персики нарезать квадратными
брусочками. Очищенные
и нарезанные фрукты поместить
в закрытую посуду, чтобы они не
заветрились. Отжать из лимонов
сок и соединить его с вишневым
ликером. В смесь ликера и сока
положить сахар и перемешать до
полного растворения сахара.
Соединить измельченные фрукты
с приготовленной сладкой массой.
Салат посыпать ягодами винограда.
Подавать холодным.
Фруктовый салат
в АНАНАСЕ
• 4 апельсина
• 4 небольших ананаса
• 2 яблока
• 2 груши
• 2 банана
• 30 мл лимонного сока
• 200 г черного винограда
• 40 мл ликера
• сахар по вкусу
Разрезать ананасы вдоль пополам
и вынуть мякоть из середины,
оставив по 1 см на краях. Мякоть
ананасов нарезать кубиками.
Апельсины очистить, разделить на
дольки, удалить пленки, мякоть
нарезать небольшими кусочками.
Добавить лимонный сок. Яблоки
и груши вымыть, очистить, удалить
сердцевины и нарезать небольшими
кусочками. Очищенные бананы
нарезать ломтиками и смешать
с другими фруктами. Виноград
вымыть, разрезать пополам,
удалить косточки, положить в салат.
Добавить ликер и сахар по вкусу.
Разложить салат в половинки
ананасов, украсить кружочками
бананов, кусочками апельсинов
и ананасов.
141
Финики,ИНЖИР
И ОРЕХИ В КОНЬЯКЕ
• 13 сушеных плодов фиников
• 13 сушеных плодов инжира
• 7 ст. ложек очищенных ядер
грецких орехов
• 1 лимон
• 3 ст. ложки сахара
• 700 мл коньяка
• щепотка корицы
• ванилин
Подайте на большом блюде.
Гости могут пробовать
угощение вилкой, шпажкой
или просто руками.
Финики, инжир и лимон вымыть,
обсушить, удалить косточки.
С лимона снять цедру и мелко ее
финики, кусочки орехов, инжир,
лимонную цедру, сахар, ваниль,
нарезать. Разрезать лимон пополам
корицу, влить лимонный сок
и выжать сок. Очищенные орехи
и коньяк, перемешать и подавать на
142
Десерт из маракуйи
• 2 плода маракуйи
• 7 крупных ягод клубники
• 1 яичный белок
• / лимон
• 3 ст. ложки фруктового сиропа
• 6 ст. ложек сухого белою вина
Лимон вымыть, разрезать пополам,
выжать сок, смешать с белым
вином, фруктовым сиропом
и яичным белком. Хорошо
перемешать и убрать в морозильную
камеру. Периодически вынимать,
разбивать ледяную корочку
и перемешивать. Плоды маракуйи
вымыть, разрезать пополам, вынуть
мякоть и размять в пюре. Вынуть из
морозильной камеры смесь,
добавить в нее пюре маракуйи,
хорошо размешать и снова
поставить в морозильную камеру.
Половинки плодов маракуйи
поместить туда же. Вынуть
застывшую смесь, взбить миксером,
положить в кондитерский шприц
и заполнить этой массой
замороженные половинки
маракуйи. Убрать в холодильник
на 15 минут. Перед подачей на
стол украсить десерт ягодами
клубники. Подавать
в охлажденном виде.
143
Фруктовые шашлычки
• 450 г дыни
• 450 г арбуза
• 450 г канталупы
• 280 мл натурального йогурта
• 3 ст. ложки жидкого меда
• немного мелко нарезанного
имбиря
Мякоть дыни, канталупы и арбуза
нарезать кусочками и нанизать на
деревянные шампуры. Разложить
шампуры на большом блюде.
К фруктам подать смесь из йогурта,
меда и нарезанного имбиря.
Чтобы выбрать зрелую дыню,
нужно нажать на
противоположную от стебля
сторону: у неспелой дыни
вмятины не останется.
Толстый стебель является
признаком вкусной дыни.
Сливочное мороженое
с киви
• 4 киви
• 200 г сахара
• 3 яичных желтка
• 200 мл молока
• 0,75 ст. ложки ванилина
• 400 мл густых сливок
щепотка соли
Нарезать 2 киви мелкими
кубиками, засыпать 100 г сахара
и оставить на 2 часа, чтобы сахар
Растворился. Желтки взбить
венчиком с остальным сахаром,
Добавить ванилин, молоко и еще
раз взбить. Затем поставить на
водяную баню и взбивать, пока
масса не загустеет. После этого
поставить емкость на лед
и продолжать взбивать, пока не
остынет. Добавить сливки, соль,
взбить венчиком. Вылить массу
в форму и поставить
в морозильную камеру. После того
как мороженое слегка застынет,
смешать массу с киви и поставить
в морозильную камеру до полного
застывания. Подавать, украсив
кружочками киви.
145
Трюфели
• 200 г шоколада
• 2 яичных желтка
• 25—30 г сливочного масла
• 1 ст. ложка сливок
• 50—70 г миндаля
• 2 ст. ложки рома
• 50 г какао
Разломить шоколад на дольки
и растопить на водяной бане.
В горячий шоколад добавить
сливочное масло и густые сливки,
К шоколадным десертам
подберите виски с цитрусово -
шоколадными нотками.
Можно также остановить
свой выбор на шампанском или
легком десертном мускате.
ингредиенты перемешать, остудить.
Затем разделить массу на несколько
затем налить ром и перемешать.
Измельчить миндаль и добавить его
в шоколадную массу. Слегка взбить
яичные желтки, затем влить их
равных частей, из каждой
сформовать шарики. Запанировать
шарики в какао, выложить
в формочки из бумаги или фольги
Крем из маскарпоне
500 г клубники
750 г сыра маскарпоне
120 мл молока
50 мл лимонною сока
^0 г сахарной пуЪры
О’5 ч, ложки ванилина
Д-1 я украшения:
150 г измельченных меренг
(безе )
Взбить маскарпоне с молоком
и ванилином с помощью миксера,
поставить в холодильник на
40 минут. Половину клубники
перемешать с соком лимона
и сахарной пудрой, после чего
протереть через сито. Добавить еще
250 г клубники, соединить с кремом
и снова поставить в холодильник на
30 минут. Разложить десерт
в креманки, посыпать меренгами.
147
Клубничные
пирамидки
• 400 г творожного сыра
АНОК
500 г свежей клубники
200 мл фруктового сиропа
Для украшения:
несколько целых ягод клубники
Этот десерт очень нежный,
поэтому подавать его нужно
сразу после приготовления,
так как его нельзя долго
• 1 веточка свежей мяты
хранить.
Вымыть ягоды прохладной
проточной водой и обсушить,
удалить чашелистики. Творожный
сыр комнатной температуры
выложить в глубокую емкость
и тщательно взбить миксером
вместе с фруктовым сиропом.
Нарезать ягоды ломтиками, а одну
фигурно вырезать. На плоское
блюдо выложить ломтики
клубники, сверху — часть взбитого
сыра. Чередовать слои клубники
и сыра. Сверху украсить
вырезанной клубничкой
и листиками мяты.
148
Сырный крем
С ФИНИКАМИ И ОРЕХАМИ
• 400 г фиников без косточек
• 2 апельсина
• 400 г плавленою мягкою сыра
• 240 мл густых сливок
• 20 мл меда
• 200 г измельченною фундука
Мелко нарезать финики.
С помощью терки снять
апельсиновую цедру, удалить белые
волокна с мякоти и нарезать ее
кубиками. Миксером взбить сыр
с медом и сливками, добавить туда
цедру, финики, орехи и все хорошо
перемешать. Поставить крем
в холодильник на 1 час. Выложить
крем в вазочки непосредственно
перед подачей.
149
Ореховый крем
• 4 яичных желтка
• 100 г сахара
• 120 мл ликера «Амаретто»
• 500 г сыра маскарпоне
• 200 г орехов
Для украшения:
• несколько целых орехов
• 1 веточка мяты
Все ингредиенты, кроме орехов,
перемешать. Уложить слоями крем
и орехи в высокие креманки.
Поставить креманки на 2 часа
в холодильник, чтобы крем застыл.
Непосредственно перед подачей
украсить крем половинками
грецких орехов и веточками мяты.
150
Желе с апельсинами
• 400 мл апельсиновою сока
• 20 г желатина
• 1 апельсин
Развести желатин в холодной воде
и оставить на 5 минут. Процедить
Желатин и смешать с апельсиновым
соком. Апельсин очистить от
кожуры и нарезать кружками.
С помощью ножа или вилки извлечь
семена и разрезать каждый кружок
апельсина на 4 части. На дно
формочек или креманок выложить
три части кружков апельсина,
оставить одну для украшения.
Налить в формочки апельсиновый
сок с желатином и поставить на
4 часа в холодильник. Украсить
каждую порцию желе кусочками
апельсина и подать на стол.
К желе лучше всего подавать «Токаи
Пино Гри» или десертные мускаты.
151
Вишневый мусс
СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
• 500 мл вишневого сока
• 200 г вишни
• 30 г желатина
• 100 г сахара
• 100 мл воды
Для украшения:
• взбитые сливки
В кастрюлю налить воду, всыпать
сахар и поставить на огонь на
2 минуты, пока сахар не
растает. Остудить. Развести
желатин и процедить его. Вишню
Вишневый сок можно
заменить вишневым
компотом, но в этом случае не
нужно использовать сахарный
сироп, чтобы мусс не
получился слишком
приторным.
вымыть, удалить косточки.
Сложить вишню на дно креманок.
Смешать вишневый сок
с желатином и сахарным сиропом,
взбить с помощью миксера и вылить
в креманки поверх вишни.
Поставить в холодильник на 2 часа,
украсить взбитыми сливками
и подать на стол.
152
Двухслойный мусс
• 200 г клубники
• 400 мл сливок
• 320 г сахара
• 20 г желатина
• 1 л молока
• 2 банана
* 1ч. ложка лимонною сока
• 1 баллончик взбитых сливок
Молоко и 200 мл сливок взбить
с помощью миксера, постепенно
всыпать 200 г сахара. Клубнику
вымыть, удалить плодоножки,
засыпать 100 г сахара, перемешать,
разминая ложкой. Оставить на
20 минут, добавить в молоко.
Развести в воде 20 г желатина,
процедить. Взбить еще раз,
перемешав с молоком. Разложив по
формочкам, поставить на холод.
Очистить бананы, размять
в однородную массу, добавить
лимонный сок. Взбить оставшиеся
сливки с помощью миксера в густую
пену, постепенно всыпать
20 г сахара, продолжая взбивать.
Добавить банановую массу,
размешать, выложить на
клубничный мусс, украсить
взбитыми сливками.
153
Салат «Снежинка»
• 2 яблока
• 2 груши
• 200 г ананаса консервированного
• 2 персика консервированных
• 3 киви
• 200 г сметаны
• 2 ст. ложки кокосовой стружки
Яблоки и груши вымыть, очистить,
вырезать сердцевину, мякоть
нарезать кубиками. Киви, персики
и ананас очистить, нарезать
кубиками. Все ингредиенты
соединить и перемешать.
Переложить в салатник, полить
сметаной, посыпать кокосовой
стружкой и подавать на стол.
Также можно подать салат
в порционных вазочках. Можно
приятно удивить гостей, разложив
салат в маленькие тарталетки из
сладкого песочного теста.
154
Фруктовый салат
«Банановый холодок»
• 4 банана
* 3 шарика ванильною мороженою
• 200 г арахиса
• 50 г шоколада
• 200 мл ванильного йогурта
Бананы очистить от кожуры,
Банан можно сочетать не
нарезать кружками, сложить
в салатник. Арахис очистить.
разделить каждый орех пополам.
Всыпать в салатник. Ванильный
только с ванильным, но
и с шоколадным мороженым.
Орехи в мороженое можно и не
добавлять.
йогурт охладить, полить им салат.
Шоколад натереть на мелкой терке.
Шарики мороженого выложить
Центр салатника. Посыпать
тертым шоколадом. Поставить
в морозильную камеру на 20 минут.
155
Желе из киви
• 300 г киви
• 4 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка желатина
• 7 ст. ложка лимонного сока
Киви разрезать на 4 части,
засыпать 2 ст. ложками сахара
и оставить на 1 час в прохладном
месте, затем отжать сок и убрать
его в холодильник. Выжимки
залить 2,5 стакана воды, довести до
кипения на слабом огне,' проварить
5—7 минут, процедить. Отвар
поставить на огонь, довести до
кипения, добавить сахар, затем
влить растворенный желатин,
кипятить 1 минуту, снять с огня.
Добавить сок киви и лимонный сок,
перемешать, поставить
в холодильник для застывания.
Чернослив с орехами
300 г чернослива
0,5 л кипятка
0,5 стакана грецких орехов
4 ст. ложки меда
Чернослив залить кипятком на
30 минут. Затем вынуть, удалить
косточки, начинить орехами.
Положить чернослив на блюдо,
полить медом, посыпать
измельченными орехами и подавать
на стол.
157
Сырный крем с ягодами
• 600 г мягкого сливочного сыра
комнатной температуры
• 50 г сахарной пудры
• 1 лимон
• 400 г ягод
Взбить миксером сыр с сахарной
пудрой, после чего влить лимонный
сок. Протереть часть ягод через
сито. Взбивая сыр и протертые
ягоды, перемешать до образования
однородной массы. Перед подачей
Свежие ягоды можно заменить
замороженными или
консервированными.
украсить крем оставшимися
ягодами и листочками мяты.
158
Шоколадный мильфей
• 50 г молочного шоколада
• 80 мл клубничного сиропа
• 300 г свежей клубники
• 1 яичный желток
• 100 г сыра маскарпоне
• 50 г сахара
• 15 мл коньяка
• 5 г желатина
• Ю г крахмала
• 0,5 стакана воды
Шоколад растопить на водяной
бане, постоянно помешивая.
Тонким слоем с помощью кисточки
нанести его на пищевую пленку
и дать застыть. Вырезать из
получившейся шоколадной
пластинки 6 кружков. Соединить
СЫР, коньяк, половину сахара,
растворенный желатин, клубничный
сироп и яичный желток, взбить.
Часть клубники протереть через
спто, добавить оставшийся сахар,
Десерт можно декорировать
листиком свежей мяты или
украшением из карамели.
воду и довести до кипения. Затем
всыпать крахмал и прогреть
в течение 5—7 минут. Соединить
с сырным кремом. Оставшиеся
ягоды клубники разрезать пополам.
На тарелку выложить кружочки
шоколада, в кондитерский шприц
набрать крем и отсадить часть на
шоколадные кружочки. Затем
положить половинки клубники
и накрыть вторым кружочком
шоколада, отсадить еще крем, снова
выложить клубнику и закрыть
последним кружочком шоколада.
159
Десерт из маскарпоне
«Аржантей»
• 500 г сыра маскарпоне
• 200 мл жирных сливок
• 100 г сахарной пудры
• 10 мл апельсинового ликера
• 300 мл апельсинового сока
Этот десерт можно украсить
фигурками из шоколада
• 10 г желатина
• 2 апельсина
и полосками апельсиновой
цедры.
• 0,5 стакана воды
Желатин замочить в воде, затем
подогреть на водяной бане.
Апельсины разделить на
дольки. В апельсиновый сок
в холодильник до полного
застывания. Смешать сливки,
сахарную пудру и маскарпоне,
взбить миксером. С помощью
кондитерского мешочка отсадить
добавить ликер, желатин,
полученную смесь на желе.
перемешать и разлить по
креманкам. Поставить
Украсить ломтиками и цедрой
апельсина.
160
Пирожное
«Корзиночка»
Для теста:
• 1 пачка маргарина
• 1 стакан сахара
• 1 яйцо
• 2 стакана муки
Д1я начинки:
• 300 г варенья
* 500 мл сливок
* 1 ст. ложка сахарной пудры
* коктейльная или засахаренная
в шин я
Маргарин размягчить при комнатной
температуре. Взбить яйцо с сахаром
До образования однородной крутой
массы. Добавить маргарин и муку,
переметать. Накрыть тесто
салфеткой и оставить на столе на
20 минут. В отдельной посуде взбить
сливки с сахарной пудрой. Духовку
нагреть до 200 °C. Формы смазать
маргарином и положить в них тесто.
Испечь корзиночки, вынуть и дать
им остыть. Затем на дно положить
по 0,5 ч. ложки варенья, сверху при
помощи кулинарного шприца
положить взбитые сливки
и украсить коктейльной или
засахаренной вишней. Корзиночки
убрать на холод на 30—40 минут.
161
Фрукты и ягоды
под молочным СОУСОМ
• 500 i фруктов и я/од
• 300 мл молока
• 3 ст. ложки сахара
* 2 ст. ложки муки
Фрукты и ягоды вымыть, обсушить
и очистить. Нарезать их кубиками
одинакового размера. Молоко
и сахар хорошо перемешать, чтобы
сахар растворился. В отдельную
Этот десерт будет более
ароматным и вкусным, если
вместо молока использовать
растопленное мороженое.
посуду отлить немного молока
и соединить его с мукой.
Перемешать и вылить обратно.
Посуду поставить на слабый огонь
и довести соус до кипения. Остудить
до комнатной температуры.
Фрукты и ягоды разложить по
креманкам и залить молочным
соусом. Через 15—20 минут
и подать на стол.
162
Мороженое
с ШОКОЛАДОМ
и ОРЕХАМИ
200 г пломбира
100 г шоколада
50 г орехов
Шоколад растопить на водяной
бане. Орехи измельчить.
С помощью ложки сформовать
шарики из мороженого, разложить
их по вазочкам и украсить
шоколадной стружкой и орехами.
Готовится десерт непосредственно
перед подачей на стол.
163
Пирожное «Шкатулка
С ДРАГОЦЕННОСТЯМИ»
• 750 г прямоугольной и круглой
формы бисквитных коржей
(один корж высотой 7—9 см)
• 350 мл взбитых сливок
• 250 г шоколада
• 60 г сухого молока
• 30 г сахарной пудры
• 100 мл сгущенного молока
• 350 г клубники
• 150 г грецких орехов
• 5 г пищевого красителя
Приготовить крем: смешать сухое
молоко, сахарную пудру, сгущенное
молоко, пищевой краситель.
Основой будет корж круглой
формы. Смазать его взбитыми
сливками и полить растопленным
шоколадом. По бокам смазать
кремом. Сверху торт посыпать
измельченными грецкими орехами.
Теперь необходимо приготовить
«шкатулку». У бисквитного коржа
прямоугольной формы срезать
верхний слой приблизительно на
1 см — это будет крышка шкатулки.
Проделать прямоугольное
углубление внутри шкатулки.
Шкатулку снаружи и внутри
смазать кремом, дать пропитаться
несколько часов. Шкатулку
поставить на край подготовленного
круглого коржа, внутрь шкатулки
положить нарезанную клубнику.
164
ТВОРОЖНО-ягодный
ДЕСЕРТ
• 100 г творога
• 250 г свежих ягод
• 1 яйцо
* 20 г сахара
20 г муки
0,5 я. ложки соды
Яйцо взбить с сахаром. Всыпать
в получившуюся смесь муку,
просеянную через мелкое сито,
небольшими порциями, продолжая
взбивать. Добавить растертый
творог, соду и тщательно
перемешать. Чтобы привкуса соды
не чувствовалось, можно развести
ее в небольшом количестве кипятка.
Ягоды перебрать, вымыть
в холодной воде, уложить в форму
для запекания, а сверху выложить
творожную смесь. Поставить
в микроволновую печь и готовить
3 минуты при 100% мощности.
Десерт выложить на тарелки
и украсить свежими ягодами.
165
Яблочно -
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ДЕСЕРТ
• 300 г апельсинов
• 150 г яблок
• 50 г сладкого печенья
• 40 мл ликера
• 1 яйцо
• 40 г сахара
Сладкое печенье покрошить,
яблоко натереть на терке.
Апельсины разрезать пополам
и аккуратно удалить мякоть, после
чего нарезать ее маленькими
кусочками, добавить яблоко,
измельченное печенье, ликер и все
перемешать. Полученной смесью
заполнить половинки апельсинов.
В отдельной емкости взбить яйцо
с сахаром и выложить сверху.
Блюда, приготовленные из
свежих фруктов, нельзя
повторно разогревать,
а также хранить долгое время
в холодильнике, поскольку
теряется большая часть
водорастворим ых вигнам инов,
в частности витамин С.
Положить апельсины на блюдо
и прогреть в микроволновой печи
в течение 2 минут при
100% мощности.
Банановый десерт
• 200 г бананов
• 40 г творога
• 40 мл сливочною йогурта
• 1 яйцо
• 40 мл меда
• 1ч. ложка лимонного сока
• I ст. ложка толченных орехов
Бананы очистить от кожуры,
разрезать их вдоль пополам,
положить в форму, сбрызнуть
лимонным соком. Творог
перемешать с йогуртом, яйцом
и медом до получения однородной
кремообразной массы. Готовую
смесь выложить на бананы. Форму
Для приготовления этого
блюда следует добавлять все
молочные продукты
с минимальным процен гном
жирности.
с бананами поставить
в микроволновую печь и готовить
4 минуты при 100% мощности.
Готовый десерт посыпать
толчеными орехами.
167
коктейли
«Белая леди»
• 90 мл джина
• 45 мл ликера «Cointreau »
• 15 мл лимонного сока
II коктейль можно положить
• кубики льда
Для украшения:
• 1 полоска цедры лимона
несколько полосок из цедры
апельсина и лимона, а бокал
(апельсина )
украсить долькой лимона.
В шейкер положить лед. С помощью
мерного стаканчика отмерить
необходимое количество джина,
ликера «Cointreau» и лимонного
сока. Перелить напитки в шейкер,
встряхнуть. Отфильтровать готовый
коктейль.
170
10 мин
Голубая лагуна»
75 мл водки
15 мл голубою ликера
« Curacao»
45 мл лимонного сока
кубики льда
Положить в бокал для коктейля
несколько кубиков льда, а затем
влить водку. Добавить немного
голубого ликера «Curacao».
Перемешать напиток ложкой
и влить еще немного голубого
ликера. Добавить лимонный сок
и перемешать ложкой.
171
« Маргарита
клубничная»
• 90 мл текилы
• 45 мл ликера «Cointreau»
• 15 мл лимонного сока
• клубника, измельченная
в блендере
• кубики льда
Для украшения:
• ягода клубники
Бокалы для коктейля имеют
свою историю. Например, бокал
«коллинз» изобрел Джон Коллинз,
официант отеля «Лиммерз»,
в самом начале XIX в. Когда
коктейли стали пользоваться
популярностью, эти бокалы
пригодились для их
приготовления.
В шейкер положить лед. Затем
добавить текилу, ликер
и клубнику. Хорошо встряхнуть
шейкер и отфильтровать напиток
172
«Текини»
40 мл сухою вермута
* НО мл текилы
кубики льда
Для украшения:
* 1 маслина
В мерный стаканчик налить
необходимое количество текилы.
Затем перелить ее в бокал для
смешивания, предварительно
наполненный льдом. Добавить
сухой вермут и перемешать.
Перелить в стакан для коктейля.
Украсить маслиной.
173
«Мохито»
• 75 мл рома «Havana Club»
• 45 мл содовой воды
• 2 ч. ложки сахара
• 30 мл сока лайма
• листья мяты
• колотый лед
Для украшения:
• долька лимона
Искусственная
минеральная вода
появилась только в XVIII в.
Именно тогда Д. Пристли
попробовал воду, которая стояла
над резервуаром с бродящим пивом.
Вкус воды настолько поразил
В бокале для коктейля размять
ложкой листики мяты. Добавить
сахар и сок лайма. Все ингредиенты
тщательно перемешать. Налить
его, что он стал ее готовить
специально для себя
и близких.
ром «Havana Club» и размешать
ложечкой. Затем положить лед.
Добавить содовую воду и украсить
долькой лимона.
174
• 50 мл белою рома
* 20 мл коньяка
• 30 мл апельсиновою сока
* 30 мл лимонною сока
• 20 мл сиропа из оршада
кубики льда
Для украшения:
• несколько долек лимона
и апельсина
В мерный стаканчик налить
необходимое количество рома
и перелить в шейкер со льдом.
Добавить апельсиновый
и лимонный сок, затем налить
коньяк. Добавить сироп из оршада,
хорошо встряхнуть и перелить
напиток в бокал. Перед подачей
украсить бокал дольками лимона
и апельсина.
175
«КОБЛЕР»
• 120 мл шотландского виски
• 30 мл ликера «Cointreau»
• 1ч. ложка сахарной пудры
• ломтики свежих фруктов
• кубики льда
В бокал для коктейля положить
несколько кубиков льда и ломтики
свежих фруктов. Затем с помощью
мерного стаканчика отмерить
необходимое количество ликера
«Cointreau» и перелить в бокал для
смешивания. Отмерить
необходимое количество
шотландского виски и перелить
в бокал для смешивания. Посыпать
Ликеры — это
очень сладкие напитки.
А вот биттеры, хотя
и являются родственниками
ликеров, отличаются горьким
вкусом. Кроме тою, в состав
биттеров обязательно входят
самые разные растения,
которые и придают
напитку горечь.
и перемешать ложкой. Напиток
лучше приготовить за некоторое
время до подачи на стол, чтобы
коктейль сахарной пудрой фрукты пропитались жидкостью.
90 мл коньяка
60 мл кофейною ликера
Ю мл сока лимона
или лайма
кубики льда
В бокал для коктейля положить
несколько кубиков льда. Затем
добавить кофейный ликер. Долить
в бокал коньяк и тщательно
переметать коктейль ложкой.
Перед подачей добавить сок лимона
или лайма.
177
«Ritz»
• 45 мл апельсинового сока
• 45 мл коньяка
• 15 мл ликера «Cointreau»
• 45 мл охлажденного
шампанского
• кубики льда
В шейкер положить лед, добавить
апельсиновый сок. Влить ликер
«Cointreau» и коньяк. Тщательно
встряхнуть и отфильтровать
в фужер для шампанского.
Аккуратно разбавить напиток
шампанским.
Во время раскопок на
территории Ирана и Ирака
был обнаружен горшок. Ученые
определили, что в нем находился
один из первых коктейлей,
которому уже более 5000 лет,
он состоял из вина, меда
и яблочного сока.
«BUCK’S FIZZ»
60 мл апельсинового сока
90 мл охлажденною
шампанского
кубики льда
Для украшения:
полоска апельсиновой цедры
и вишня
Охладить фужер для шампанского
следующим образом: заполнить его
кубиками льда наполовину и слегка
встряхнуть. Налить в охлажденный
бокал апельсиновый сок. Добавить
предварительно охлажденное
шампанское.
179
«Джин-ТОНИК»
• 30 мл джина
• 90 мл тоника
• кубики льда
С помощью мерного стаканчика
отмерить необходимое количество
джина. Джин перелить в стакан со
льдом. Добавить в стакан тоник
и перемешать.
Л'АОК
«Потом принесли сандвичи,
и я съел три и выпил еще пару
мартини. Ничто на свете не
могло сравниться с прохладой
и чистотой этого вкуса.
Это был вкус цивилизации».
Э. Хемингуэй
«Золотая комната»
* 80 мл сухого вермута
• 50 мл коньяка
* 30 мл ликера «Cointreau»
* кубики льда
В мерный стаканчик налить
необходимое количество сухого
вермута и перелить его в шейкер со
льдом. Отмерить необходимое
количество коньяка и также
перелить его в шейкер. Добавить
ликер «Cointreau», хорошо
встряхнуть шейкер и перелить
содержимое в стакан со льдом.
181
«Метро»
• 50 мл текилы «Ольмека голд»
• 30 мл ликера «Cointreau»
• 5 мл сиропа «Лайм джус»
• 100 мл апельсиновою сока
• 5 мл гранатового сиропа
• 30 мл лимонада
• кубики льда
Для украшения:
• долька апельсина
В бокал для коктейля со льдом
влить апельсиновый сок. Затем
добавить лимонад. Влить текилу
«Ольмека голд» и ликер
«Cointreau». Добавить сироп
«Лайм джус». По капельке влить
В коктейлях
используются практически
все виды алкогольных напитков.
Исключением является виски,
благодаря своему особому вкусу
и запахгу он крайне редко
применяется при смешивании
коктейлей.
гранатовый сироп. Украсить
долькой апельсина.
182
15 мин
Bronx»
30 мл сладкого красного
вермута
30 мл сухого вермута
30 мл апельсинового сока
60 мл джина
кубики льда
С помощью мерного стаканчика
отмерить необходимое количество
сладкого вермута, сухого вермута
и джина. Все напитки смешать
в шейкере. Добавить апельсиновый
сок и перемешать его еще раз.
Отфильтровать напиток в бокал для
коктейля со льдом.
183
«Gin and french»
90 мл джина
60 мл сухою вермута
кубики льда
Для украшения:
ягода клубники
Бокал для коктейля заполнить
льдом. В бокал для смешивания
влить джин, вермут и перемешать
ПО<?
Абсент — это
крепкий алкогольный
напиток, приготавливаемый
на основе полыни. Абсент
оказывает на психику человека
действие, сходное с действием,
производимым марихуаной.
соломинкой. Перелить напиток
в бокал для коктейля. Украсить
ягодой клубники.
184
«Айсберг»
• 75 мл водки
• 15 мл белого ликера
«Creme de cacao»
• 60 мл молока
• кубики льда
Положить в бокал для смешивания
несколько кубиков льда. Влить
белый ликер и водку. Затем влить
молоко и перемешать. Полученный
напиток отфильтровать в бокал со
льдом.
185
«Белый паук»
• 75 мл водки
• 75 мл белого мятного ликера
• кубики льда
Для украшения:
• листик мяты
Положить в стакан для коктейля
лед, водку охладить. Налить водку
в стакан для коктейля. Добавить
белый мятный ликер и переметать
ложкой. Для аромата коктейль
можно украсить листиком мяты.
Известным
алкогольным напитком,
который пришел к нам из Японии,
является саке. Уже несколько
десятков лет саке является одним
из самых популярных в Европе
алкогольных напитков.
186
15 мин
• 90 мл водки
• 20 мл настойки «Кампари»
• долька апельсина
• кубики льда
С помощью мерного стаканчика
отмерить необходимое количество
настойки «Кампари». Перелить
настойку в шейкер. Добавить
в шейкер водку и хорошо
встряхнуть.
Положить в бокал для шампанского
дольку апельсина, лед
и отфильтровать напиток.
187
«Чи-чи»
• 45 мл водки
• 75 мл ананасового сока
• 30 мл кокосового
ликера-крема
• 1 ст. ложка гранатового сиропа
• 30 мл лимонного сока
• кубики льда
С помощью мерного стаканчика
отмерить необходимое количество
водки. В шейкер положить лед,
добавить в него водку, кокосовый
крем-ликер, гранатовый сироп.
С помощью мерного стаканчика
отмерить необходимое количество
Наливки довольно близки по
своей природе к ликеру, ведь
в них содержится большое
количество плодово -ягодных
экстрактов и сахара.
лимонного сока. Перелить
лимонный сок в шейкер. Хорошо
встряхнуть шейкер, а затем
отфильтровать напиток в бокал для
шампанского.
«Корсар»
15 мин
' 100 мл рома «Bacardi white»
* 50 мл белого сухого вина
50 мл апельсинового сока
30 г свежего ананаса
Для украшения:
долька лимона
С помощью мерного стаканчика
отмерить необходимое количество
рома «Bacardi white». Затем
перелить его в бокал для смешивания
коктейлей. Добавить апельсиновый
сок. Влить белое вино и положить
ананас, нарезанный маленькими
кубиками. Готовый напиток
отфильтровать в стакан для
коктейля. Украсить готовый
коктейль долькой лимона.
189
«Pina colada»
45 мл белого рома
30 мл ликера
«Creme de coco»
75 мл ананасового сока
кубики льда
Для украшения:
ломтики ананаса
свежие ягоды
С помощью мерного стаканчика
отмерить нужное количество
белого рома и перелить его
в шейкер. Затем добавить ликер
it По.
Шнапс — национальный
немецкий алкогольный напиток.
Это крепкий напиток с ярко
выраженным вкусом сырья, из
которого он делается.
напиток в бокал для коктейля со
льдом. Добавить ананасовый сок
и размешать ложечкой. Украсить
бокал с готовым коктейлем
«Creme de coco» и хорошо
ломтиками ананаса и свежими
190
«Меа culpa»
30 мл ликера «Cointreau»
20 мл джина
120 мл грейпфрутового сока
несколько капель
земляничного ликера
кубики льда
Для украшения:
половинка ягоды клубники
В шейкер положить лед, влить ликер
«Cointreau», земляничный ликер,
джин. Затем добавить
грейпфрутовый сок и хорошо
встряхнуть. Положить в бокал лед
и отфильтровать в него напиток.
Украсить бокал с коктейлем
половинкой ягоды клубники.
191
«Autumn leaf»
(ОСЕННИЙ ЛИСТ)
• 60 мл Ъжина
• 30 мл апельсинового сока
енол?
30 мл яблочного сока
30 мл грейпфрутового сока
несколько капель гранатового
сиропа
Для украшения:
Херес является национальным
напитком испанцев. Всемирную
известность херес приобрел
после того как он попал
в Англию.
• долька апельсина
В бокал для коктейля влить джин.
Затем влить в бокал апельсиновый,
грейпфрутовый и яблочный соки.
В напиток добавить несколько капель
гранатового сиропа. Украсить бокал
с готовым напитком долькой
апельсина. Подавать с соломинкой.
10 мин
«Розовая леди»
90 мл джина
45 мл лимонного сока
15 мл гранатового сиропа
кубики льда
колотый лед
Для украшения:
долька лимона
В шейкер положить лед, добавить
джин, лимонный сок и гранатовый
сироп, встряхнуть. Готовый
коктейль отфильтровать в бокал,
наполненный колотым льдом.
Украсить долькой лимона, подавать
с соломинкой.
193
«Том Collins»
• 40 мл джина
• 1ч. ложка сахара
• 50 мл лимонного сока
• кубики льда
Для украшения:
• долька лимона
В бокал для смешивания коктейлей
положить несколько кубиков льда.
В мерный стаканчик налить
необходимое количество джина
и перелить в стакан для
смешивания. В стакан для
смешивания добавить лимонный
сок, всыпать сахар и тщательно
перемешать. Готовый коктейль
отфильтровать в бокал для коктейля.
Украсить долькой лимона.
«Angel’s delight»
• 15 мл гранатовою сиропа
• 30 мл ликера «Cointreau»
• 30 мл джина «Gordons»
• 75 мл сливок
• кубики льда
Для украшения:
• ягода клубники
Налить в шейкер гранатовый
сироп. Затем осторожно влить
ликер «Cointreau», джин
«Gordons» и сливки. Тщательно
встряхнуть шейкер. Вылить
напиток в бокал для коктейля со
льдом.
195
«Белый русский»
75 мл водки
4 5 мл кофейного ликера
30 млсливок
кубики льда
о
Положить в бокал для виски
несколько кубиков льда. Налить
кофейный ликер. Затем добавить
водку. Осторожно влить в бокал
сливки, чтобы они не
Всем up но извест ный
коктейль «Белый русский»
был придуман не в России, он
получил свое название в честь
белогвардейцев, которых за
границей называли «white
russians».
перемешивались с напитком.
196
«Кровавая Мэри»
30 мл водки
120 мл томатного сока
1 — 2 капли соуса «Табаско»
1 ст. ложка вустерширского
соуса
молотый черный перец
соль по вкусу
кубики льда
Для украшения:
веточка петрушки
В стакан для смешивания положить
несколько кубиков льда и налить
водку. Затем добавить в стакан
томатный сок. В коктейль капнуть
немного соуса «Табаско»
и добавить вустерширский соус,
посыпать солью и перцем. Напиток
хорошо перемешать
и отфильтровать в стакан для
коктейля. Украсить веточкой
петрушки и подавать с соломинкой.
197
• 60 мл ликера «Малибу»
• 60 мл текилы
• 30 мл сока лайма
• кубики льда
Для украшения:
• долька апельсина
В шейкер положить лед, добавить
сок лайма и текилу. Хорошо
встряхнуть шейкер, и отфильтровать
напиток в стакан для коктейля.
Затем добавить ликер «Малибу».
Украсить долькой апельсина.
Коктейл ь « Маргари та »
является одним из самых
известных коктейлей. В 1948
г.
коктейль приготовила Маргарита
Сеймз, ее именем и стали
называть этот коктейль.
198
15 мин
«Сапата»
105 мл текилы
30 мл кофейного ликера
15 мл ликера «Cointreau»
кубики льда
Для украшения:
ягода желтой вишни
С помощью мерного стаканчика
отмерить необходимое количество
кофейного ликера, а затем перелить
его в шейкер. Добавить ликер
«Cointreau» и текилу. Хорошо
встряхнуть шейкер и отфильтровать
в бокал со льдом. Готовый коктейль
украсить ягодой желтой вишни.
199
«Тротил»
• 50 мл текилы
• 20 мл сока лайма
• 2 дольки лайма
• кубики льда
В стакан для коктейля положить лед
и дольки лайма. Добавить в стакан
сок лайма. Затем влить текилу.
Коктейль можно разбавить
индийским тоником. Подавать
Коктейли подвержены веяниям
моды. В Лондоне в последнее
время популярны коктейли,
в которых смешивается
в буквальном смысле все подряд.
В шейкере могут соседствовать
шоколад и рыбья икра, огурцы
и васаби.
следует с соломинкой.
200
«Лазурный коктейль»
• 45 мл белого рома
• 15 мл ликера «Малибу»
• 15 мл ликера «Cointreau»
• 75 мл ананасового сока
• кубики льда
Для украшения:
• цедра лимона и апельсина
С помощью мерного стаканчика
отмерить необходимое количество
ликера «Малибу» и ликера
«Cointreau». Отмерить таким же
способом необходимое количество
белого рома. Смешать ингредиенты
в стакане для смешивания коктейлей.
Затем добавить ананасовый сок.
Перелить ингредиенты в шейкер,
хорошо встряхнуть его
и отфильтровать напиток в стакан
для коктейля со льдом. Украсить
цедрой лимона и апельсина.
Подавать с соломинкой.
201
«Cuban island»
• 40 мл рома «Havana Club»
• 40 мл ликера «Cointreau»
• 35 мл водки
• 35 мл лимонного сока
• кубики льда
Для украшения:
• долька лимона
• ягода клубники
Положить лед в шейкер, налить
в него ром «Havana Club», ликер
«Cointreau», водку и лимонный
сок. Хорошо встряхнуть шейкер
и отфильтровать напиток в бокал
для коктейля. Украсить долькой
Монах
Перинъон считается
изобретателем белого вина
из красного винограда. Он одним
из первых понял, какое значение
имеет для производства
качественного шампанского
купаж.
лимона и ягодой клубники.
Подавать с соломинкой.
90 мл белого рома
15 мл тростникового сахара
45 мл лимонного сока
кубики льЪа
Для украшения:
ягоды желтой вишни
С
помощью мерного стаканчика
отмерить
необходимое количество
белого рома и перелить его в шейкер
со льдом. Добавить лимонный сок.
Затем в шейкер положить
тростниковый сахар и хорошо
встряхнуть содержимое.
Отфильтровать готовый напиток
в стакан для коктейля со льдом.
Украсить ягодами желтой вишни,
подавать с соломинкой.
203
«Принцесса Мэри»
• 60 мл джина
• 45 мл ликера «Creme de cacao»
• кубики льда
Для украшения:
• взбитые сливки
• тертый мускатный орех
С помощью мерного стаканчика
отмерить необходимое количество
джина и перелить его в шейкер со
льдом. Затем отмерить требуемое
количество ликера «Creme de
cacao» и также перелить его
в шейкер. Хорошо встряхнуть
шейкер. Отфильтровать напиток
в стакан для коктейля и украсить
взбитыми сливками. Сверху полить
Родиной граппы является
Италия. Причем только один
определенный район, а именно
местность возле горы Граппа,
что находится неподалеку от
Венеции.
ликером «Creme de cacao»
и посыпать тертым мускатным
орехом.
22 мл ликера «Калуа»
22 мл ликера «Cointreau»
22 мл зеленою ликера
«Шартрез»
Для украшения:
листики мяты
Налить в рюмку ликер «Калуа».
Влить в небольшой бокал ликер
«Cointreau», а затем при помощи
чайной ложки перелить его в бокал
для коктейля. Третьим слоем налить
ликер «Шартрез», причем так же
осторожно, как ликер «Cointreau»,
чтобы коктейль выглядел красиво.
Украсить листиками мяты.
205
« Snow»
• 30 мл самбуки
• 20 мл сливок
(33%-ной жирности)
• 30 мл текилы
«Olmeka silver»
Налить в стакан самбуку. Влить
сливки таким образом, чтобы они
не перемешивались с самбукой.
Осторожно добавить текилу
«Olmeka silver». Трубочкой для
коктейля размешать сливки
и текилу, не трогая самбуку.
Сегодня многие
производители выпускают
коньяки, ромы, виски, которые
являются парой для качественного
табака: именно в сочетании
с сигарой вкус напитка
раскрывается полностью.
Предварительно сливки можно
охладить, чтобы они не растекались.
«Фуэго»
10 мин
20 мл текилы
40 мл сухого вермута
10 мл голубого ликера
« Curacao »
кубики льда
Для украшения:
кружочек лимона
вишня
В шейкер положить лед, добавить
текилу. Влить сухой вермут. Затем
добавить голубой ликер «Curacao»
и хорошо встряхнуть шейкер.
Отфильтровать напиток в бокал для
коктейля. Украсить кружочком
лимона и вишней.
207
«Оргазм»
• 30 мл ликера «Baileys»
• 30 мл ликера «Cointreau»
Для украшения:
• взбитые сливки
В шейкер налить ликер «Baileys».
С помощью мерного стаканчика
отмерить нужное количество ликера
«Cointreau» и также перелить его
в шейкер. Хорошо встряхнуть
шейкер, после чего отфильтровать
напиток в бокал для коктейля.
Перед тем как отфильтровать
напиток, бокал следует охладить.
В каждой
стране виски обладает
своим неповторимым вкусом.
Так, ирландский виски считается
дорогим и элитным. Виски из
Шотландии является самым
популярным во всем мире.
Готовый напиток украсить
взбитыми сливками.
10 мин
«Ибица»
150 мл персикового сока
20 мл ликера «Baileys»
20 мл ликера «Cointreau»
20 мл ликера «Малибу»
10 мл сиропа «Blu Curacao»
Для украшения:
ягода вишни
В шейкер налить персиковый сок.
Затем добавить «Baileys», ликер
«Cointreau», ликер «Малибу»
и встряхнуть. Вылить полученный
напиток в бокал для коктейля.
Аккуратно по стенке бокала влить
сироп «Blu Curacao». Подавать
с соломинкой.
209
«Cointreau cosmotonik»
• 30 мл ликера «Cointreau»
• 30 мл водки «Finlandia
cranberry»
• 90 мл тоника
• кубики льда
Для украшения:
• клубника
• долька апельсина
В бокал со льдом добавить тоник.
Затем влить водку «Finlandia
cranberry» и ликер «Cointreau».
Долить бокал тоником и осторожно
Не любой напиток составит
с табаком хорошее сочетание.
Так, водку и джин лучше
употреблять без табака.
перемешать ложкой. Украсить
коктейль клубникой и долькой
апельсина. Подать напиток
с соломинкой.
210
«Red ambasy»
• 30 мл ликера «Cointreau»
• 60 мл коньяка
• 60 мл томатною сока
• несколько капель соуса
«Табаско»
• кубики льда
Для украшения:
• помидор черри
В шейкер, наполненный льдом,
налить томатный сок. Затем
добавить ликер «Cointreau», коньяк
и хорошо встряхнуть.
Отфильтровать напиток в бокал для
коктейля. Добавить немного соуса
«Табаско». Коктейль украсить
помидором черри, подавать
с соломинкой.
211
«Kriss»
• 60 мл коньяка
• 30 мл белого вермута
• 30 мл ликера
«Amaretto di Saronno»
• 20 мл лимонного сока
• 10 мл сахарного сиропа
• кубики льда
Для украшения:
• Ъолька яблока
• листик мяты
Тайна приготовления
токайских вин из Венгрии
долгое время оставалась
нераскрытой. А тайна была
в том, что в местности Токай
отлично размножается грибок
Botrytis Cinerea, который
«заизюмливает » виноград.
Положить в стакан для смешивания
несколько кубиков льда. В мерный
стаканчик налить необходимое
количество вермута, а затем
перелить его в стакан для
смешивания. Повторить ту же
процедуру с ликером «Amaretto di
Saronno». Влить в напиток
лимонный сок, сахарный сироп,
коньяк. Перемешать ложкой
и вылить в стакан для коктейля.
Украсить дольками яблока,
«Крыло машины»
90 мл коньяка
45 мл ликера «Cointreau»
15 мл грейпфрутового сока
кубики льда
Для украшения:
долька грейпфрута
В бокал для смешивания положить
несколько кубиков льда. Добавить
ликер «Cointreau». Затем влить
грейпфрутовый сок. Дополнить
бокал коньяком. Готовый напиток
отфильтровать в стакан для
коктейля. Стакан с готовым
коктейлем украсить долькой
грейпфрута.
213
«Ladies side car»4^
Л'ОН'Э
• 30 мл ликера «Cointreau»
• 45 мл апельсинового сока
• 45 мл коньяка
• 30 мл лимонного сока
• кубики льда
Для украшения:
• долька апельсина
Влить в шейкер, наполненный
льдом, коньяк. Затем добавить
ликер «Cointreau». Влить
апельсиновый и лимонный соки
Особое место в истории
алкогольных напитков
принадлежит селению Абрау-
Дюрсо. В 1870 г. Александр II
издал указ о создании удельного
имения Абрау-Дюрсо, в 1920 г.
царское впадение стало
именоваться винодельческим
совхозом «Абрау-Дюрсо».
и хорошо встряхнуть. Перелить
в охлажденный бокал для коктейля
со льдом. Этот коктейль лучше всего
подавать с виноградом.
25 мин
«Крестный»
105 мл шотландского виски
45 мл ликера
«Amaretto di Saronno»
кубики льда
С помощью мерного стаканчика
отмерить необходимое количество
виски. В стакан для коктейля положить
несколько кубиков льда и перелить
в него виски. Затем добавить ликер
«Amaretto di Saronno». Напиток
размешать ложкой, поставить
в холодильник на 15 минут.
215
«Mami Tailor»
• 40 мл шотландского виски
• 40 мл сока лайма
Розовое вино очень часто
• газированная вода или
имбирный эль (по желанию)
• кубики льда
Положить лед в стакан для
используется при изготовлении
коктейлей и, как говорят
французы, создано для любви
и радости.
смешивания, добавить сок лайма.
С помощью мерного стаканчика
Перемешать ложкой и перелить
отмерить необходимое количество
шотландского виски и перелить
в стакан для смешивания.
в бокал для коктейля. Коктейль
можно разбавить газированной
водой или имбирным элем.
216
«Карлтон»
75 мл шотландского виски
30 мл ликера «Cointreau»
45 мл апельсинового сока
кубики льда
Для украшения:
цедра лимона
ягода вишни
С помощью мерного стаканчика
отмерить необходимое количество
шотландского виски, а затем
перелить его в шейкер. Добавить
апельсиновый сок, ликер
«Cointreau» и хорошо встряхнуть
шейкер. Отфильтровать готовый
напиток в бокал для коктейля со
льдом. Украсить цедрой лимона
и ягодой вишни.
217
«Малиновый ликер»
• 900 г малины
• 800 г белою свекольною сахара
• 100 г лимонной цедры
• 900 мл 60%-го спирта
• 900 мл воды
Малину вымыть, измельчить при
помощи блендера до
пюреобразного состояния, залить
спиртом, тщательно перемешать
и оставить настаиваться
в прохладном месте на 15 дней.
Воду довести до кипения
и добавить в нее сахар. Тщательно
перемешать и варить до •полного
растворения сахара. Затем
добавить получившийся сироп
к малине и настаивать еще 7 дней.
Цедру лимона натереть на мелкой
терке и добавить в ликер за день до
готовности. Готовый ликер хранить
в плотно закупоренных бутылках
при температуре 5 °C. При подаче
налить ликер в бокалы, украсить
свежими ягодами малины,
листочками мяты и цедрой лимона.
218
Содержание
КАНАПЕ
КАНАПЕ ИЗ АНЧОУСОВ..8
КАНАПЕ
«КРАСНОЕ СЕРДЦЕ»...9
АВОКАДО
С ЧЕРНОЙ ИКРОЙ....10
КАНАПЕ С СЫРОМ
И ВИНОГРАДОМ......11
ИТАЛЬЯНСКОЕ КАНАПЕ.... 12
КАНАПЕ С ЗЕРНИСТОЙ
ИКРОЙ.............13
КАНАПЕ
«РЫБА ЗАЛИВНАЯ» ..14
ЗАПЕЧЕННЫЕ КАНАПЕ
С ОЛИВКАМИ И СЫРОМ 15
КАНАПЕ С ПАШТЕТОМ ИЗ
ВЕТЧИНЫ И ФРУКТОВ... 16
КАНАПЕ-ТРУБОЧКИ.....17
КАНАПЕ ИЗ ВЕТЧИНЫ
И СЫРА............18
ФАРШИРОВАННЫЕ
КАНАПЕ............19
КАНАПЕ С ПРЯНЫМИ
КРЕВЕТКАМИ........20
АВОКАДО
С СЫРОМ РОКФОР....21
ЦИТРУСОВОЕ КАНАПЕ
С СЫРОМ...........22
КАНАПЕ С СЫРОМ
И КРЕВЕТКАМИ .....23
КАНАПЕ
«МОРСКАЯ ЗВЕЗДА»..24
КАНАПЕ «ГУРМАН».....25
КАНАПЕ С ВЕТЧИНОЙ
И ОВОЩАМИ.........26
КАНАПЕ КИСЛО-СЛАДКОЕ ..27
КАНАПЕ «ЦИТРУСОВОЕ» ..28
ГОРЯЧИЕ КАНАПЕ
ИЗ БАКЛАЖАНОВ ....29
ГОРЯЧИЕ КАНАПЕ
С КРАСНОЙ РЫБОЙ.....30
ЗАПЕЧЕННЫЕ КАНАПЕ
ПО-АНГЛИЙСКИ .....31
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
СЫРНЫЕ ШАРИКИ......34 РУЛЕТИКИ С СЫРОМ
ЛОДОЧКИ ИЗ ПЕРЦА и ВЕТЧИНОЙ.......36
С СЫРОМ ..........35 ЗАКУСКА ИЗ СЫРА РИКОТТА 37
219
ЗАКУСКА
ИЗ ФАРШИРОВАННЫХ
ШАМПИНЬОНОВ.......38
РЫБНАЯ ЗАКУСКА
В ТАРТАЛЕТКАХ.....39
ЗАКУСКА ИЗ ТУНЦА
С ОВОЩАМИ.........40
ЛОСОСЕВАЯ ЗАКУСКА...41
ЗАКУСКА «А LA MODE» ....42
ЗАКУСКА «РАФФАЭЛЛО»...43
КРЕВЕТКИ В СЫРНЫХ
КОРЗИНОЧКАХ.......44
ЗАКУСКА
«ЦАРЕВНА-ЛЯГУШКА»...45
ЗАКУСКА ИЗ КОПЧЕНОЙ
РЫБЫ..............46
СЕМГА С КУКУРУЗОЙ...47
ЧЕРНОСЛИВ В БЕКОНЕ....48
АВОКАДО ПОД БЕЛЫМ
СОУСОМ............49
КРЕКЕРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
С БРЫНЗОЙ.........50
ГОРЯЧИЕ
ТРУБОЧКИ ИЗ ВЕТЧИНЫ
С ОРЕХАМИ.........51
СЫРНЫЕ ШАРИКИ
С МАСЛИНАМИ.......52
ЗАКУСКА СЫРНАЯ.....53
ЗАКУСКА ИЗ АНАНАСА
С СЫРОМ...........54
ЗАКУСКА «ЛОДОЧКИ»...55
«СИГАРЫ» ИЗ ЛИСТЬЕВ
САЛАТА............56
БАКЛАЖАННАЯ ЗАКУСКА.. 57
БЛИНЧИКИ С КРАСНОЙ
РЫБОЙ И ИКРОЙ...58
БЛИНЧИКИ - РОЗОЧКИ
С ЧЕРНОЙ ИКРОЙ....59
ЗАКУСОЧНЫЕ
РУЛЕТИКИ..........60
НОРВЕЖСКАЯ ЗАКУСКА.... 61
БЛИННАЯ ЗАКУСКА
С ЛОСОСЕМ.........62
ТАРТАЛЕТКИ С ОВОЩАМИ
И СЫРОМ...........63
ЗАКУСКИ
РЫБНЫЕ ШАРИКИ
С СЫРОМ...........66
ШАШЛЫЧКИ С ЛОСОСЕМ
И КРЕВЕТКАМИ......67
РЫБНЫЕ РУЛЕТИКИ...68
ОСЕТРИНА В МИНДАЛЕ.... 69
МИНИ - ШАШЛЫЧКИ
ИЗ ОСЕТРИНЫ.......70
РАКОВЫЕ ШЕЙКИ
В СОУСЕ...........71
АППЕТИТНЫЕ
ЗАКУСОЧНЫЕ
РУЛЕТИКИ.........72
ПОМИДОРЫ,
ФАРШИРОВАННЫЕ
МИДИЯМИ ..........73
ПОМИДОРЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ
С СЫРОМ ФЕТА......74
КИТАЙСКИЕ ОГУРЕЧНЫЕ
ТРУБОЧКИ..........75
ШАМПИНЬОНЫ
В СЛАДКОМ
МАРИНАДЕ.........76
ШАМПИНЬОНЫ С ОСТРОЙ
НАЧИНКОЙ..........77
СВИНЫЕ РУЛЕТИКИ
С СЫРОМ...........78
ФАРШ И РОВАН Н ЫЕ
КРЕВЕТКИ..........79
МИДИИ
ПО-ПОРТУГАЛЬСКИ...80
ИНДЕЙКА
ПО-АНДАЛУЗСКИ.....81
МИДИИ С РИСОМ.....82
СУФЛЕ ИЗ БРОККОЛИ
В ТАРТАЛЕТКАХ....83
220
ФАРШИРОВАННЫЕ
АЙМОНЫ............84
ТАРТАЛЕТКИ С БЕКОНОМ
И ЯЙЦОМ...........85
ПИКАНТНЫЕ МЯСНЫЕ
ШАРИКИ............86
МИДИИ С КОРОЧКОЙ
ИЗ ТРАВ И ПАРМЕЗАНА. 87
OLIVE FRITTE
(ЖАРЕНЫЕ МАСЛИНЫ) ..88
ЯПОНСКАЯ САЛАТНАЯ
ЗАКУСКА..............89
ФАРШИРОВАННЫЕ
ШАМПИНЬОНЫ........90
ГРИБЫ В КОКОСЕ........91
ЗАКУСКА ИЗ ПЕСОЧНОГО
ТЕСТА С БРОККОЛИ.....92
КАПУСТНЫЕ РУЛЕТИКИ ...93
МИНИ - ШАШЛЫЧКИ
ОВОЩНЫЕ...........94
СЫР ПО-БРЕТОНСКИ......95
МУСС ИЗ ЛОСОСЯ........96
СЫР, ЗАПЕЧЕННЫЙ
С БЕКОНОМ..........97
СЫРНЫЕ КРОКЕТЫ......98
ОВОЩИ
ПО-ИТАЛЬЯНСКИ......99
ШВЕЙЦАРСКИЙ
ШНИЦЕЛЬ...........100
ТРЕСКА ПО-БУРГУНДСКИ... 101
ИТАЛЬЯНСКАЯ СЫРНАЯ
ЗАПЕКАНКА.........102
ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА
ИЗ ГРИБОВ
В ПИВНОМ КЛЯРЕ...103
ГОВЯДИНА
ПО-АРГЕНТИНСКИ....104
ХРУСТЯЩИЕ КРАБОВЫЕ
ПАЛОЧКИ ПОД
МАРИНАДОМ........105
ЗАКУСКА ИЗ ЯИЦ
С БЕКОНОМ.........106
РУЛЕТИКИ
С МОРЕПРОДУКТАМИ... 107
САЛАТЫ
САЛАТ В ЛИСТЬЯХ
САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ. 110
ЗАКУСОЧНЫЙ САЛАТ
«КАСПИЙ»........111
САЛАТ В АВОКАДО.112
ОВОЩНОЙ САЛАТ
ПО - ИТАЛЬЯНСКИ.113
САЛАТ
ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ ... 114
САЛАТ АФРИКАНСКИЙ ИЗ
БАНАНОВ С КОКОСОВЫМ
ОРЕХОМ..........115
САЛАТ
С ГРЕЙПФРУТОМ ..116
РОСКОШНЫЙ САЛАТ
С ЛОСОСЕМ.......117
САЛАТ ИЗ КОЗЬЕГО СЫРА
СО СВЕКЛОЙ......118
САЛАТ С СЕМГОЙ
И КЛУБНИКОЙ......119
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ
С ИКРОЙ..........120
САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК
В ЛИМОННОМ СОКЕ.... 121
ФРАНЦУЗСКИЙ САЛАТ
С АРТИШОКАМИ.....122
ОВОЩНОЙ САЛАТ
С МАНГО..........123
ЛЕЙПЦИГСКИЙ
ВИНЕГРЕТ.........124
САЛАТ МОРСКОЙ....125
ГОЛЛАНДСКИЙ САЛАТ .... 126
САЛАТ «BONJOUR»..127
САЛАТ «AMOUR»....128
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ
«RAFFINE»........129
221
ДЕСЕРТЫ
КАРАМЕЛЬНОЕ
МОРОЖЕНОЕ
С ФРУКТАМИ......132
ЗАПЕЧЕННАЯ ХУРМА
С АМАРЕТТО.......133
АПЕЛЬСИНЫ
«КАНАРСКИЕ ОСТРОВА»... 134
ПЕРСИКИ
С МОРОЖЕНЫМ......135
ФАРШИРОВАННЫЕ
ПЕРСИКИ..........136
АПЕЛЬСИНЫ
В КОНЬЯКЕ........137
ФАРШИРОВАННЫЕ
АПЕЛЬСИНЫ........138
САЛАТ В АПЕЛЬСИНАХ... 139
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ
С ВИШНЕВЫМ
ЛИКЕРОМ.........140
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ
В АНАНАСЕ........141
ФИНИКИ,ИНЖИР
И ОРЕХИ В КОНЬЯКЕ... 142
ДЕСЕРТ ИЗ МАРАКУЙИ... 143
ФРУКТОВЫЕ
ШАШЛЫЧКИ.........144
СЛИВОЧНОЕ
МОРОЖЕНОЕ
С КИВИ..........145
ТРЮФЕЛИ............146
КРЕМ ИЗ МАСКАРПОНЕ . 147
КЛУБНИЧНЫЕ
ПИРАМИДКИ........148
СЫРНЫЙ КРЕМ
С ФИНИКАМИ
И ОРЕХАМИ.......149
ОРЕХОВЫЙ КРЕМ.....150
ЖЕЛЕ С АПЕЛЬСИНАМИ. 151
ВИШНЕВЫЙ МУСС
СО ВЗБИТЫМИ
СЛИВКАМИ........152
ДВУХСЛОЙНЫЙ МУСС.... 153
САЛАТ «СНЕЖИНКА» 154
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ
«БАНАНОВЫЙ
ХОЛОДОК» .......155
ЖЕЛЕ ИЗ КИВИ....156
ЧЕРНОСЛИВ
С ОРЕХАМИ.......157
СЫРНЫЙ КРЕМ
С ЯГОДАМИ.......158
ШОКОЛАДНЫЙ
МИЛЬФЕЙ.........159
ДЕСЕРТ
ИЗ МАСКАРПОНЕ
«АРЖАНТЕЙ»......160
ПИРОЖНОЕ
«КОРЗИНОЧКА»....161
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ
ПОД молочным
СОУСОМ..........162
МОРОЖЕНОЕ
С ШОКОЛАДОМ
И ОРЕХАМИ.......163
ПИРОЖНОЕ «ШКАТУЛКА
С ДРАГОЦЕННОСТЯМИ»... 164
ТВОРОЖНО - ЯГОДНЫЙ
ДЕСЕРТ..........165
ЯБЛОЧНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ
ДЕСЕРТ..........166
БАНАНОВЫЙ ДЕСЕРТ..167
КОКТЕЙЛИ
«БЕЛАЯ ЛЕДИ»....
«ГОЛУБАЯ ЛАГУНА»
170 «МАРГАРИТА
171 КЛУБНИЧНАЯ»
172
222
«ТЕКИНИ»...........173
«МОХИТО»...........174
«СКОРПИОН».........175
«КОБЛЕР»...........176
«DIRTY MOTHER».....177
«RITZ».............178
«BUCK’S FIZZ»......179
«ДЖИН-ТОНИК».......180
«ЗОЛОТАЯ КОМНАТА»...181
«МЕТРО»............182
«BRONX»............183
«GIN AND FRENCH»....184
«АЙСБЕРГ»..........185
«БЕЛЫЙ ПАУК».......186
«ФЛАМИНГО».........187
«ЧИ-ЧИ- ...........188
«КОРСАР»...........189
«PINA COLADA»......190
«МЕА CULPA»........191
«AUTUMN LEAF»......192
(ОСЕННИЙ ЛИСТ).....192
«РОЗОВАЯ ЛЕДИ».....193
«ТОМ COLLINS»......194
«ANGEL’S DELIGHT»...195
«БЕЛЫЙ РУССКИЙ» .. 196
«КРОВАВАЯ МЭРИ»....197
«ВОСХОД СОЛНЦА»....198
«САПАТА»...........199
«ТРОТИЛ»...........200
«ЛАЗУРНЫЙ КОКТЕЙЛЬ»... 201
«CUBAN ISLAND».....202
«ДАЙКИРИ»..........203
«ПРИНЦЕССА МЭРИ»...204
«LAMBORGINI».......205
«SNOW».............206
«ФУЭГО» ...........207
«ОРГАЗМ»...........208
«ИБИЦА»............209
«COINTREAU
COSMOTONIK»........210
«RED AMBASY».......211
«KRISS»............212
«КРЫЛО МАШИНЫ».....213
«LADIES SIDE CAR»..214
«КРЕСТНЫЙ» ........215
«МАМ1 TAILOR»......216
«КАРЛТОН»..........217
«МАЛИНОВЫЙ ЛИКЕР»...218
Хотите сделать вечер с дррзья^чи легким
’ и непринужденным? Лучшее решение - это фуршет. 1
// нашей книге вы найдете все, что нужно для того, чтобы
ваши гости были п/л/я/ш/о//дивлеиы; здесь и легкие канапе
и воздушные салаты, и удивительно вкусные десерты,
и, конечно же, яркие коктейли, которые, без сомнения,
сделают ваш вечер незабываемым.