химический состав и калорийность пищевых продуктов в пересчете на юог. съедобной части
Продукты
Белки, г
Жиры, г
Углеводы,г
Минеральные вещества, мг
Витамины, мг
Кало¬
Кальций
Фосфор
Железо
С
Bt
В2
А
рий¬
ность
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Молоко и молочные продукты
Молоко коровье цельное
2,8
3,2
4,7
121
91
0,1
1,0
0,03
0,13
0,02
58
Молоко коровье цельное
обезжиренное
3,0
0,05
4,7
152
95
0,1
0,4
0,04
0,15
сл.
31
Молоко сухое
25,6
25,0
39,4
1000
790
1,1
4,0
0,20
1,30
0,25
475
Молоко сухое обезжиренное
37,9
1,0
50,3
1155
976
1,0
4,0
0,30
1,80
0,01
349
Молоко сгущенное с сахаром
7,2
8,5
56,0
307
219
0,2
1,0
0,06
0,20
0,03
315
Молоко сгущенное без сахара
7,0
7,9
9,5
242
204
0,2
1,2
0,06
0,20
0,03
135
Молоко ацидофильное
дрожжевое
2,8
3,2
10,8
121
90
0,1
0,9
0,03
0,17
0,02
83
Кефир из цельного молока
2,8
3,2
4,1
120
95
0,1
0,7
0,03
0,17
0,02
59
Простокваша из цельного
молока
2,8
3,2
4,1
121
94
0,1
0,8
0,03
0,13
0,02
58
Сливки 10% жирности
3,0
10,0
4,0
90
62
0,1
0,5
0,03
0,10
0,06
118
Сливки 20% жирности
2,8
20,0
3,6
86
60
0,2
0,3
0,03
0,11
0,15
205
Сливки 35% жирности
2,5
35,0
3,0
86
58
0,2
0,2
0,02
0,11
0,25
337
Сливки сухие с сахаром
17,0
44,7
30,6
491
380
0,7
2,0
0,25
0,90
0,35
585
Сливки сухие
23,0
42,7
26,3
700
543
0,8
3,0
0,25
0,90
0,35
575

А.С АЛЕКСЕЕВА Л.В. ДРУЖИНИНА Н.С. ЛАДОДО
ОРП4НИЗ/И1ИЯ
ПИТАНИЯ ЛЕТЕЙ
В
ДОШКОЛЬНЫХ
УЧРЕЖДЕНИЯХ
Пособие
для восиитателя детского сада
Рекомендовало
Управлением дошкольного воспитания
Государственного комитета СССР
по народному образованию
МОСКВА «ПРОСВЕЩЕНИЕ», 1990

ЬЪК 74 104
A47
P ецепэе н гы: аапсдуюшмй исл$:мл-сад<и« .М? 18 Н. И. Бзд-
млевз (Москва), кандидат медицинских наук 11. В. Коии.-юаэ
{Москса)
Алексеева А. С. и др.
Л47 Организация питания детей в дошкольных учреж¬
дениях:	Пособие дли воспитателя дет. сада/
Л. С. Алексеева, Л. В. Дружинина, К. С. Лядодо.—
М : Просвещение. 1990.—208 е. — ISBN 5-09-001626-7.
й подобии даются конкретнее рекомендации по организации
питания детей от рождения до 7 лет; а также детей с откло¬
нениями и состоянии здоровья.
В книге содержатся необходимые работникам дошкольных
учреждений еяедетн’я о содержании основных пищевых вешесгв
и различных лродумах детского питания, химическом гостазе
диетических и мшоягк^шых продуктов, способах приготовле¬
ния некоторых праздничных и наш!опальных блюд и т, д.
43<.‘ЯОШО0—4Г'8
д	ВЯ-90	ВБ	К	74.104
1ЛЗ<03>—М>
iSb\.o-0y-00Ih2f>-7
© Алексеева А. С., Дружинина Д. В.,
Ладодо К. С., 1990

ВВЕДЕНИЕ
Пища нужна человеку для -поддержания здоровья и
работоспособности, поэтому так важно соблюдай, прави¬
ла рационального питания во псе возраст ни с периоды
жизни человека.
Особенно велика роль шлакпл в детском истаете.
Это обусловлено рядом причин.
Детский организм отличается <л взрослого бурным рос¬
том и развитием, формированием и становлением струк¬
туры многих органов и систем, совершенствованием их
функций, развитием и усложнением высшей нервной дея¬
тельности. Все это требует поступления н организм доста¬
точного количешва белкоз, жироз, углеводов, минераль¬
ных веществ и витаминов.
Говоря о питании детей дошкольного козрасга, следу¬
ет прежде всего остановиться на особенностях этого воз¬
растного периода.
Детям дошкольного возраста свойственны высокая
двигательна я а ктивность, сопровождающаяся большой
тратой энергии, усиленные процессы обмена веществ, со
вершенсгвовшые и днффереицироика интеллектуальной
деятельности, формирование речи, развитие эмоциональ¬
ной сферы.
В дошкольном возрасте начинается самое тесное об¬
щение ребенка с окружающим его миром, и прежде всего
со сверстниками. Эго повышает возможность передачи ря¬
да инфекционных агентов, что вызывает необходимое п.
обеспечить дегекяй организм высокой устойчивостью и хо
рошей сопротивляемостью инфекционным заболеваниям.
В детском возрасте формируется пищевой стереотип,
закладываются типологические особенности метаболизма
взрослого человека.
Сдельна! ел ыш, oi нраннлытй организации питания п
Детском возрасте во многом заиисит состояние здоровья
взрослого человека.
Большое значение имеет правильная организация rut-
3

тания детей в детских дошкольных учреждениях, где в на¬
стоящее время воспитывается более иолознньт всех дегей
дошкольного возраста, а но многих крупных юродах и
промышленных центрах — практически вое дети старше
L5-2 лет. Большинство дсмей маходяки в дошкольном
учреждении на продленном дне, т. е. н течение 12—14 ч, а
некоторые из них — на круглосуточном пребывании, и пи¬
тание их, кроме выходных и праздничных дней, поч ти пол¬
ностью в течение нескольких лег обеспечивается дошколь¬
ным учреждением.
Тик как пребывание детей в коллективе создает воз¬
можность заболевания, особенно острыми респираторны¬
ми инфекциями и кишечными заболеваниями, то для пра¬
вильного развития дошкольников необходимы мероприя¬
тия, повышающие общую сопротивляемость детского орга¬
низма к инфекции. На первом месте стоит правильное
сбалансированное питание.
В последние гойы вышел ряд правительственных доку¬
ментов, направленных на улучшение детского питания,
увеличение ассигнований на питание детей в ряде лечеб¬
но-профилактических и учебно-воспитательных учрежде¬
ний.
В 1984 г. утверждены новые повышенные ассигнования
на питание детей, воспитывающихся в детских дошколь¬
ных учреждениях.
Б связи с этим для дошкольных учреждений Институ¬
том питания АМН СССР разработаны среднесуточные
наборы продуктов с учетом возраста детей (до 3 лет и от
3 до 7 лет) и длительности их пребывания в детском до¬
школьном учреждении (9—10,5 ч и 12—24 ч). В новых на¬
борах повышена белковая часть рациона (увеличено ко-
шчество мяса, рыбы, творога, молока), снижена углево¬
дистая часть (уменьшено количество хлеба, круп и ма¬
каронных изделий), дополнительно введены такие про¬
дукты, как растительное масло, дрожжи. Таким образом,
в настоящее время суточные наборы продуктов полеюстыо
удовлетворяют физиологическую потребность детей ран¬
него и дошкольного возраста в основных пищевых впце-
ствях и энергии.
На основании указанных наборов продуктов составле¬
ны десятидневные примерные меню для питания детей,
посещающих детские дошкольные учреждения пяти раз¬
личных регионов страны, с учетом национальных особен¬
ностей мигания и климатогсографическнх условий (для
РСФСР, республик Прибалтики, Закавказья, Украины,

Белоруссии, Молдавии, Средней Азии и Казахстана).
Эти примерные меню утверждены Министерством здра¬
воохранения СССР но согласованию с Министерством
просвещения СССР.
Разработана также таблица замены продуктов но ос¬
новным пищевым веществам, предусматривающая адек¬
ватную замену продуктов с учетом особенностей снабже¬
ния продуктами отдельных регионов страны, а также воз¬
можность использования национальных и местных про¬
дуктов.

ОСОБЕННОСТИ
РОСТА
И РАЗВИТИЯ
ДЕТЕЙ
ДОШКОЛЬНОГО
ВОЗРАСТА
особенно интенсивные изменения происходят в детском
возрасте. Развитие растущего организма подчиняется оп¬
ределенным закономерностям, присущим различным воз¬
растным периодам.
дельных органов к систем, так и зеего организма в де¬
лом: период -грудного возраста ~ от рождения до 1 года,
период раннего возраста - от 1 года 'до 3 лет и период
дошкольного возраста — от 3 до 7 лет.
Для каждого возрастного периода характерны свои
особенности анатомического строения, физиологических
функций н обмена веществ, что необходимо учитывать при
организации питания ребенка.
Период грудного возраста хараюепнзуечея бурный
ростом, развитием п совершенствованием всех органов и
систем.
Доношенный ребенок рождается с массой тела, и сред¬
нем равной 3200—3 400 г, ростом 49—51 см. Мальчики
обычно крупнее девочек..
Наиболее энергично ребенок растет в первые месяцы
жизни, затем темны роста несколько замедляются. Так,
за первые 3 месяца жизни ребенок в средней прибавляет
в росте по 3 см в месяц, с 4-го по 6-й — по 2,5—2. см в ме¬
сяц, jbo втором полугодии — но 2— 1Д см в месяц. Таким
6

зфэазом, к () месяцам жизни ребенок вырастает из ?5—
16 см, а за весь первый гол жизни —на 25—27 см.
Нарастание массы тела, так же как и рост, интенсив¬
нее идет вначале: па первом месяце жизни ребенок при¬
бавляет 600 г, в течение второго и третьего месяцев жиз¬
ни — по 800—900 г, а затем в точение каждого последую¬
щего месяца ребенок прибавляет в массе тела на 30 г
меньше, чем к предыдущем.
Таким обоазом, ребенок, родившийся со средними
показателям!* массы тела, увеличивает ес вдвое к 5 меся¬
цам жизни и утраивает к 11 —12.
Чтобы узнать, какой рост и массу тела должен иметь
ребенок первого года жизни, иайо к показателям при рож¬
дении прибавить соответствующие показатели увеличения
роста и массы тела за прожитый период. При этом удоб¬
но пользоваться таблицей средних показателей увеличе¬
ния роста к массы тела детей первого года жизни.
Первый год жизни ребенка отличается также интен¬
сивным развитием центральной нервной системы, форми¬
рованием активных движений, различных навыков и уме¬
ний. В возрасте одного месяца младенец уже хорошо дер¬
жит голову, реагирует на звуки, улыбается. В 3 месяца
объем движений увеличивается: ребенок поворачивается
со спины на бок, начинает захватывать предметы, четко
определяет направление звука, узнает близких. В 6 меся¬
цев малыш хорошо переворачивается со спины на живот
и обратно, начинает ползать, произносит отдельные слоги.
В 8—9 месяцев ребенок самостоятельно садится, встает и
передвигается у опоры, много лепечет. В возрасте одного
года малыш обычно начинает ходить без опоры, произно¬
сит 10—12 слов, умеет пить из чашки, пытается самостоя¬
тельно есть ложкой.
В течение первого года жизни в организме ребенка
Происходит много существенных изменений, заключаю¬
щихся в созревании и формировании всех органов н тка¬
ней. Костный скелет приобретает большую плотность, на¬
растает мышечная масса, развивается подкожный жировой
слой, кожа уплотняется, становится менее ранимой, со¬
вершенствуются функции дыхательной н сердечно-сосу¬
дистой систем.
После б месяцев у ребенка прорезываются первые зу¬
бы, к го!ду жизни ребенок обычно имеет 8 зубов.
Продолжает развиваться желудочно-кишечный тракт.
По сравнению с первыми месяцами жизни значительно
‘Увеличивается объем желудка, достигая к году жизяя
7

Таблица 1
Средние показатели увеличения роста
и массы тела детей первого года жизни
Увеличение роста, с я
Уео.т.гсом*:* массы тела, г
ilrt',] йОТ
Kfcxixn,
3* НССЬ
S3 о£сь
VCC.
за месяц
ПСрПОЛ
за мс*.яд
не] ио£
1
3
3
ш
£00
2
г
6
всю
1400
О
2,5
8,-5
800
2200
4
2,5
11
750
2950
5
2
13
700
3 <Л)
6
2
15
650
4300
7
2
17
600
4 900
0
2
19
пг.0
5450
9
1,5
20,5
5(0
5950
№
1.5
22
430
6400
11
1,5
23,5
400
6500
12
1,5
25
350
7100
250 мл (у новорожденного 30—35 мл), В связи с введе¬
нием в рацион ребенка нозых видов нищи увеличивается
выделение пищеварительных гаков, нарастает их актив¬
ность. Улучшаются процессы расщепления н усвоения
пищевых веществ. Практически к концу первого года жиз¬
ни ребенок может получать все основные продукты пита¬
ния.
Частота стула х году жизни уменьшается до 1—2 раз
в сутки (у новорождённого 4—5 раз в сутки). У некоторых
детей, особенно при искусственном вскармливании, стул
может быть через день. При хорошем общем состоянии
ребенка эю не должно вызывать тревоги и не требует
никаких вмешательств.
Ранний возраст — период жизни ребенка от 1 года до
3 лет.
В этот период отмечается постепенное созершеистноза-
аие всех функциональных возможностей организма ребен¬
ка. Однако дети раннего возраста erne очень ранимы, вос¬
приимчивы к различным заболеваниям, в том числе к на¬
рушениям питания. Малыш э этом возрасте легко подвер¬
жен любым воздействиям окружающей среды.
Темпы физического развития ребенка ил втором и тре¬
тьем годах жизни несколько замедляются. 3а второй год
жизни роет ребенка увеличивается на 10—11 см, масса
8

Средние
показатели
роста и массы
Т л ft л и п. я 2
тела детей ранни™ иофлета
Ро<т, си
Месса
■гола, г
Воарлст,
лет
Мальчики
девочки
Мальчики
Девичхи
1
73—79
72—77
10.0—И,5
9,1 — 10.3
2
85—92
82—90
12,4—13,7
11,7—14,1
3
92—99
91-99
= 13,7—16,1
13,1—30,7
тела — на 2,5—3 кг, за третий год жизни эти показатели
составляют соответственно 7—8 т и 2 кг.
Средние показатели роста и массы гела здоровых -де¬
тей раннего возраста приведены в таблице.2.
У детей раннего возраста продолжаются созревание к
диффсреинировка костной п мышечной тканей, усложня¬
ются и совершенствуются двигательные умения. За этот
период жизни ребенок хорошо овладевает ходьбой, бегом,
прыжками. К трем го&ам он овладевает более сложными
умениями: самостоятельно ест, одевается, начинает засте¬
гивать пуговицы, завязывать шнурки с небольшой помо¬
щью ВЗрОСЛО£ О.
Особенно заметно развитие интеллектуальных способ¬
ностей ребенка. У пего значительно обогащается запас
представлений, расширяется осознанное отношение к ок¬
ружающей действительности, быстро развивается речь,
возникает потребность к общению с другими детьми.
К трем голам малыш начинает употреблять сложные пред¬
ложения, знает и называет четыре основных цвета, при¬
обретает необходимые гигиенические навыки. В общении
со сверстниками у него появляются элементы ролевой
игры.
У детей старше одного года значительно совершенству-
-ются органы пищеварения. К двум годам ребенок имеет
уже 20 зубов и может хорошо пережевывать пшцу. Объем
Желудка у 2 —3 летних детей увеличивается до 350—
400 мл. Увеличивается переваривающая способность желу¬
дочно-кишечного тракта. Все это позволяет вводить в
рацион ребенка более разнообразные по ассортименту
продукты. Однако восприимчивость ребенка раннею воз¬
раста к различным нарушениям нишевого режима оста¬
ется еще высокой. При отступлении от дкеш у него легко

возникают расстроПспш ьпщеяареиия п виде рноты, жид¬
кого стула.
К дошкольному возрасту относится период жизни ре-
Gci.un от 3 до 7 лет. Дети этого возраста заметно отли¬
чаются по развитию от доге» раннего воз pact я. V них про¬
исходит дальнейшее рдчиитно и совершенствование орга¬
низма.
Физическое развитие детей и этот период отличается
неравномерностью. В возрасте 4—5 лет темпы роста не?
сколько замедляются, ребенок за год вырастает в среднем
и:; 4—б см? а на иротяжеггки шестого-есльмого года жнзин
прибавка в росте Достигает 8—И) см в год. Бурное уве¬
личение роста детей в возрасте 6—7 лет получило назва¬
ние первого периода вытягивания. Оно связано с функцио¬
нальными изменениями в эндокринной системе (усилении
функции гипофиза). К 7 годам у ребенка заметно удли¬
няются верхние и пижнпе конечности, увеличивается ок¬
ружность грудной клетки.
Прибавка массы тела у детей к 4 годам несколько
замедляется л составляет в среднем за год 1,2—1,3 кг, а
затем она вновь увеличивается: за пятый год жизни ребе¬
нок прибавляем в среднем 2 кг, за шестой — 2,5 кг, за
седьмой — около 3.5 кг. К 6—7 годам у ребенка отмечает¬
ся удвоение массы тела по сравнен' ч> с массой в годо¬
валом возрасте.
Средние показатели роста и массы тела у детей до¬
школьного возраста приведены в таблице 3.
У детей дошкольного оозраста отмечается дальнейшее
развитиз ко’стпо -мышечной системы. Костная ткань ста¬
новится более плотной, увеличивается масса мышц. К 5 го¬
дам значительно увеличивается мускулатура нижних ко¬
нечностей, увеличивается ее сила н работоспособность. Со-
Т а б л и и я 3
Средние показатели роста и массы тела детей 4—7 дет
НOCI, см
Масса тел.», г
КЭЗРЗС!,
й«т
Мальчики
Девочки
AUji>4KKi;
Девочки
4
98—107
95-100
15.5—18.9
14,4 — 17,9
•)
105—116
104-114
17.4-22.1
1G.5—20,4
Ь
111—121
Ш —120
19,7—24.1
19.0—20.5
7
118-129
113—129
21,(5—27.9
21.5 —27,5
Ш

вершенствуется сократительная способность мышц, увели¬
чивается их сила.
Развитие и йифференцировка центральной нервной сис¬
темы выражаются в совершенствовании статических м
двигателы!ь:х функций, разьпгпл координации движений.
Дети дошкольного возраста по сравнению с детьми ран¬
него возраста более шмоалнпы к физическим нагрузкам.
У них хорошо развита речь, дети этого возраста имеют
уже определенные навыки в самообслуживании, труде,
подготовлены к обучению в школе.
Сопротивляемость заболеваниям у детей дошкольного
возраста значительно выше.
Деятельность пищеварительного тракта у детей к кон¬
цу дошкольного возраста (достигает уровня взрослого че¬
ловека. К 7 голам у ребенка прорезываются коренные по¬
стоянные зубы. С 6—7 лет начинается смена всех молоч¬
ных зубов. Объем желудка к 5—7 годом достигает 400—
500 мл. увеличивается его мышечный слой. Активно функ¬
ционируют слюнные железы, значительно \ величиняетея
количество ни 1 аенаритедьных соков и повышается их фер¬
ментная активность. У детей зтого возраста значительно
реже возникают расстройства желудочно-кишечного
тракта.
Перечисленные выше особенности роста и развития де¬
тей в разные возрастные периоды определяют различную
ЛотрсОноаь их в основных пищевых веществах и энергии.
и

Пиша является единственным источником* с которым
ребенок получает вес вещества, необходимые для построе¬
ния ого клеток и тканей, и энергию, обеспечивающую
'двигательную активность, поддержание температуры тела,
работу внутренних органов и нервную деятельность ребен¬
ка. Пели питание построено неправильно и пищевые веще¬
ства поступают в детский организм в недостаточном ко¬
личестве или неправильном соотношении., то происходит
задержка физического и пскхического развития ребенка,
возникают нарушения в структуре а функции его органов.
Правильная организации питании предусматривает по*
отупление о организм ребенка необходимых пищевых
aeiueciB в достаточном количестве и правильном соотно¬
шении, отвечающем физиологическим потребностям
растущего детского организма. Пищевыми веществами,
снабжающими организм энергией, являются белки, жиры,
углеводы.
Белки — основной пластический материал для пост¬
роения и постоянного обновления тканей и клеток. Белки
идут на построение красных кровяных телец (эритроци¬
тов) к гемоглобина, образование зажчых биологических
соединений — ферментов и гормонов. Потребность в белке
у [дошкольников выше, чем у взрослого человека.
Наиболее высока потребность в белке на первом году
жизни. В зависимости от вида вскармливания (естествен¬
ное, смешанное, искусственное) и от качественного соста¬
ва пищи (адаптированные и неадаптированные смеси,
количество прикорма и др.) потребность з белке у детей
ло одного года колеблется or 2,5 до 4 г на 1 кг массы
тела в сутки. Дети в возрасте от 1 года до 7 лет должны
получать 3—4 г белка на 1 кг массы тела в сутки. В то
же время потребность взрослого человека в белке состав*
л нет всего 1.5—2 г на 1 кг массы тела в сутки,
ОЭнако не следует полагать, что чем больше белка по¬
лучит ребенок, тем лучше. В настоящее время доказано,
что избыток белка может отрицательно влиять на обмен
веществ, функцию почек, а также повышает предраспо¬
ложенность ребенка к аллергическим заболеваниям.
Ребенок чувствителен ис только к количеству белков,
но и к их качеству. В желудочно-кишечном тракте пище¬
вые белки расщепляются на аминокислоты, которые вса¬
сываются в кровь и превращаются в специфические для
человека белки клеток и тканей. В состав белка входят
незаменимые и заменимые аминокислоты. Незаменимые
12

аминокислоты жизненно важны организму, хотя в нем не
образуются, а поступают только с пищей.
Особую ценность имеют белки животного происхож¬
дения, содержащиеся а мясе, рыбе, яйце, молоке, твороге.
Для организма ребенка раннего возраста особенно
ценны белки молочных продуктов, Это объясняемся iем,
что они содержат в своем госге.зе важные аминокислоты,
необходимые, для этого возраста, а также легко пере.ва-
.ривазогся в желудке и кишечнике ребенка -л хорошо усваи¬
ваются организмом.
Для детей первых месяцев жизни грудное молоко ма¬
тери является самой полноценной нищей. Оно полностью
удовлетворяет потребность ребенка в белках и незамени¬
мых аминокислотах.
Важно, чтобы в суточном рационе ребенка было пра¬
вильное соотношение белков растительного и животного
происхождения.
Белки растительного происхождения труднее перева¬
риваются и усваиваются организмом. Однако при пра¬
вильном соотношении в рационе питании белков животно¬
го и растительного происхождения усвояемость последних
повышается, что позволяет обеспечить оптимальный ба¬
ланс амиЕЮкислог в организме ребенка. С этой целью.ре¬
комендуется предусматривать з блюдах правильное со¬
четание продуктов. Например, питательная ценность мяс.а
повышается при сочетании его с гарнирами из картофеля
и овощей, молоха—е хлебом и крупяными продуктами.
Чем меньше ребенок, том в большем количестве жи¬
вотных белков он нуждается. Для детей первых месяцев
жизни животные белки должны составлять около 100%
от обшего количества белков, в суточном рационе, к- 6 ме¬
сяцам их уделькый вес может снизиться до 90 к го¬
ду—до 75%. Дети в возрасте от 1 года до 7 лег должны
получать не менее 65% белков животного происхождения.
Жиры являются одной из важных- составных чащей
клетки. Они обеспечивают исконные ч иератические ту a i ы
организма, окал и па юг влияние на функцию сердечно-сосу¬
дистой и вентральной нервной систем, процессы пищева¬
рения, улучшают использование других- пищевых ве¬
ществ белков, витаминов и минеральных солей. Особен¬
но важна роль жиров как носителей жирорастворимых ви¬
таминов А. Д. Е, К,.
Потребность • r жирах особенно если кг в первые меся¬
цы ж'кзнк, затем она постепенно снижается. На первом
Году жизни ребенка потребность в жирах (в сутки) сос-
И

тавляет:	в I—3 месяца—7—0,5 г на \ кг массы тела. а
4—ft месяцев— б,Г>—Г> г, н 7—9 месяцев — ft—!5,5 г а к копц;,
юла жизни 5 г на I кг массы тела. У детей старше од¬
ной» юда потребность а жирах приближается к тлрс'б-
ностн Е* белке (4 г па 1 кг массы тела). Правильное соот¬
ношение эта а компонентов определяется как 1 : I.
большое значение дли нормального развитии ребенка
имеют растительные жиры, богатые биологически актив¬
ными ноликеиасыщеннммп жирными кислотами* Колнш-
сгво г: < в суточном рационе ребенка старше года должно
состаолнть примерно 15—20% от общего количества жи¬
ра. Упитывая высокую биологически ю ценность расти-
тельных жиров, в настоящее время их вводит во оссйдан
тированные молочные смссн. используемые для искусст¬
венного вскармливания детей, лишениь-л годного мате¬
ринского молока.
Основным игтО“пт:ком полкнснасыщсниих жирных кис¬
лот являются растительные масла — подсолнечное, куку¬
рузное, хлопковое. Ценность распиедыгых жиров обус¬
ловлена содержанием и них фосфагидов (лещггииа). ока¬
зывающих большое влияние иа деятельность пепсин, со¬
стояние нервной ткани. Лецитином богаты также гречне¬
вая крупа, зеленый горошек, яйца, молочные продукты.
Важно предусмотреть в рационе ребенка правильное
соотношение жиров растительного и животного происхож¬
дения. Для детей дошкольного возраста наиболее опти¬
мальным является содержание растительных жиров в ко¬
личестве 20—25 % к общему количеству жира я рационе.
Недостаток жира в рационе ребенка отрицательно ска¬
зывается иа его росте и развитии, приводит к снижению
защитных сил, развитию нарушений со сюроны кожи и
слизистых оболочек. Вреден также п избыток жира, так
как ирл этом ухудшаются .процессы пищеварения из-за
угнетения Деятельности пищеварительных желез, снижа¬
ется сопротивляемость организма, нарушается усвоение
белка.
Углеводы являются основным энергетическим мате¬
риалом. Они также входят н состав клеток и тканей, при¬
нимают участие и обмене веществ. В их присутствии
улучшается использование белков и жиров.
Углеводы принято делить на простые (моносахариды)
ч сложные (дисахариды, полисахариды). К моносахари¬
дам относятся гтюкозп, фруктоза, галактоза; к дисахари¬
дам— сахароза, лактоза (молочный сахар), мальтоза (со¬
лодовый сахар). Оин имеют сладкий вкус, легко раеггю-
14

ряются « мйш, быстро усваиваются. Фрукты и ягоаы —
источники фруктозы и Iлюколы Крахмал, гликоген, клет¬
чатку, некишовые вещества а инсулин относят к полиса¬
харидам.
большое значение и питании ребенка придается клет¬
чатке. Хотя питательная ценность клетчатки невелика, оия
играет важную роль в регуляции деятельности кишечни¬
ка. предупреждаем напоры. усил ниает желчеотделение,
нормализует полезную микрофлору кишечника, стимули¬
рует выделение холестерина.
Не меньшее значение имеют пектиновые исщесттза, со¬
держащиеся г пчошах с фруктах Пектиновые вещества
способны обволакивать слизистую оболочку кшщ.чпики,
защищая ес тем самым от механического и химического
раздражения. Они связывают и выводят из организма хи¬
мические и гнилоппые щчшммва. очищая организм чело¬
века.
При недостаточном поступлении углеводов с тщей
нарушается усвояемость отдельных пищевых мигрени со¬
той, ухудшаются процессы пищеварений. При избыточном
употреблении углеводов происходит усиленное образова¬
ние жира, который откладывается в подкожной клетчат¬
ке. При повышенном количестве углеводов снижается о
протлвляемоегь ребенка к инфекционным агентам, появ¬
ляется возможность развития сахарного диабета.
Потребность в углеводах приблизительно одинакова
во все возрастные периоды дошкольного детства. На пс*:>
вой гоЛу жизни дети должны получать 12—14 г углеводов
на 1 кг массы тела в сутки. Количество углеводов н . у-
точном рационе детей старше одного года должно при¬
мерно в 4 раза превышать количество белка. Таким об¬
разом, у детей or 1 года до 7 лет правилшю’З соотношение
белков, жиров и углсводоз должно составлять 1 ; i ; 4.
Потребность дошкольников разных возрастных групп
в белках, жирах и углеводах б общем количественном '-.ы-
ражет-ии (в граммах к сутки) дана в таблице 4.
Наибольшее количество углеводов содержится в хле¬
бе, кашах, картофеле, фруктах л мучных изделиях. Детям
дошкольного возраста потребность организма в углеводьх
лучше удовлетворять за счез овощей г фруктом.
М и и с р а л ь и и с в с щ с с т гз а поддерживают и регу¬
лируют многие жизненно важные процессы организма.
Они входят н состав всех клеток и тканей ребенка.
Минеральные вещества необходимы для призма пн он.) рос¬
та л разинтил костной, мышечной, кроветворной и шрв-

Таблица 4
Суточная потребность детей в белках, жирах
н углевомах
До 3 месяце» (яри
груд 1 юм вс кар м л н н а ■
пик)	8-—11	23—28	40—G1
От 3 до 6 месяцев
{три грулпэм вскарм-
лнаинми)
От б до 12 месяцев
От J года до 3 лет
От 3 до 7 лет
21
40
&L
34
4G
120
53
53
212
68
68
272
ной систем. Они входят в состав большого числа различ¬
ных ферментов и гормонов.
Минеральные вещества делят на макроэлементы и
микроэлементы. К макроэлементам относят кальций,
фосфор, магний, натрий, калий, хлор, серу; к микроэле¬
ментам — железо, медь, марганец, кобальт, йод, фтор,
цинк.
Минеральные вещества поступают в организм человека
в составе пищевых продуктов и жидкостей. При недоста¬
точном поступлении в организм тех или иных манераль-
пых веществ возникают тяжелые нарушения различных
видов обмена.
Особенно важно иалнчае в детском организме таких
минеральных веществ, как кальций, фосфор, железо, маг¬
ний.
Кальций принимает активное участие в образовании
костной ткани и зубов, входит в состав клеточных мемб¬
ран, необходим для правильной деятельности нервной,
эндокринной а мышечной систем. На усвояемость кальция
большое влияние оказывает витамин Д, а также опреде¬
ленное соотношение его в пище с солями фосфора.
Недостаток кальция в организме приводит к заболе¬
ванию рахитом, расстройству функции центральной нерв¬
ной системы, кариесу зубов, повышает ломкость костей.
Фосфор участвует в обмене белков, жиров и углеводов,
построении клеточных элементов, Он необходим для раз¬
витая костной гканй.
Наиболее богаты фосфором яичный желток, мясо, ры-
16

бз. сыр, овсяная и гречневая крупы. Картофель, капуста
и коровье молоко также содержат фосфор. Фосфор усваи¬
вается из продуктом животного происхождения па 95%,
из растительных продуктов — па 55—60%.
Кальцин и фосфор лучше всего усваиваются в соотно¬
шении 1 : 1 или 1 : 1,3. Такое сочетание встречается в мо¬
локе и молочных продуктах, а также в гречневой каше с
молоком.
Магний необходим для образования костной ткани, Он
участвует н обмене веществ, оказывает влияние па актив¬
ность ферментов, работу сердца, стимулирует перистальти¬
ку кишечника, способствует выведению холестерина из
организма. Недостаток магния повышает нервно*мышеч¬
ную возбуди моего, снижает иммунитет, вызывает трофи¬
ческие изменения па коже (сухость). Избыточное содер¬
жание магния в организме приводит к угнетению цент¬
ральной нервной системы, остеопорозу, снижает арте¬
риальное давление.
Солями магния богаты злаковые '{пшеница, рожь, гре¬
чиха, просо, ячмень, овес), а также бобовые.
Натрий играет большую роль в регуляции войно-соле-
вого обмена, поддержизает постоянное осмотическое дав¬
ление в биологических жидкостях, участвует в образова¬
нии соляной кислоты желудочного сока. Натрий посту¬
пает в организм ребенка в основном за счет поваренной
соли, а также частично с продуктами животного проис¬
хождения (рыба, особенно морская, сыр, брынза).
Калий является важным регулятором функций орга¬
низма и обмена веществ. Калий регулирует содержание
воды в тканях, способствует выведению сс через почка,
принимает участие в проведении и передаче нервных им¬
пульсов, влияет на активность ряда ферментов. При не¬
достатке калин возникают нарушения со стороны сердеч¬
но-сосудистой системы, появляется мышечная слабость.
Калий в основном содержится в продуктах раститель¬
ного происхождения: черной и красной смородине, грец¬
ких орехах, урюке, персиках, абрикосах, бананах, сливах,
вишнях, горохе, фасоли, свекле, томатах, репе, редьке. До¬
ступным и постоянным источником калин ивляека кар¬
тофель.
Микроэлементы также имеют большое значение в ре¬
гуляции обменных процессов в организме.
Железо способствует переносу кислорода к клеткам и
тканям, траст важную роль н процессах кроветворения,
является составной частью гемоглобина, участвует в окис-
2 адка; 58Ю	17

лительпо-восстановительных процессам, интенсивно иротс-
каютиn п растущем детском организме. На усвояемость
железо большое влияние оказывает вид соединения, с ко¬
торым оно поступает в оркишзм (органическое или не¬
органическое соединение железа!. Лучше усваивается
железо из продуктов животного происхождения. Всасыва¬
ние железа зависит также-' от сопутствующих ингрсЗогонгов
шипи. Аскорбиновая, лимонная кислоты, белка, некото¬
рые аминокислоты, а также сочетание животных и рас ти¬
гельных продуктов увеличиваю* его всасывание. В сме¬
шанном рационе, гоп нищем из животных и растительных
продуктов, всасывается около 16 (а, железа.
Наибольшее количество железа содержится з субпро¬
дуктах (печень, язык), мясе, яичном желтке, рыбе, а так¬
же п некоторых крупах (овсяная, перловая, гречневая), Б
чедеикх частях растений и фруктах.
Медь принимает активное- участие в процессах кровет¬
ворения. Она способствует образованию красных кровя¬
ных клеток и гемоглобина, Дефицит меди в организме
г-едет к малокровию, замедлению роста,
К числу продуктов, наиболее богатых медью, относят¬
ся бобовые, гречневая it овсяная крупы, печень, яйца,
рыба.
.Марганщ входит в состав всех тканей организма, осо¬
бенно костной. Он является составной частью окислитель¬
ных ферментов, повышает интенсивность утилизации жи¬
ров я организме, обладает гипохолесгсриксмнческим дей¬
ствием, влияет era гсмонет.
Марганец содержится в продуктах раегшельною про-
нахождения (пшеница, рис. бобопые, петрушка, щавель,
_\кроп, спекла, тыква, клюква, малина, черкая смородина).
Кобальт играет большую роль в процессе кроветворе¬
ния, стимулирует всасывание железа, входит в состав ва¬
га мни а В12.
Кобальт содержи гея в ночках, печени, рыбе, .молоке,
бобовых, крупах, свекле, крыжовнике, черной смородине,
малине, грушах.
Иод является компонентом гормона щитовидной желе¬
зы, способствует повышению защитных сил организма. Он
содержится в больших количествах в продуктах моря.
' Фтор входит в состав зубной ткани, играет роль и кос¬
теобразовании. Им бгчагы продукты моря, мясо, хлеб.
Недостаточное поступление с пищей микроэлементов
ведет к возникновению различных нарушений в организ¬
ме ребенка. Так, недостаток кобальта, меди, марганца вы-

Т я С» лица б
Суточная потребляем» .ч«ч*'й к минеральных мшестнах
Bujpacr (>оСсм1<9
Кальц'П, г |	4>-.»c|iOj>,	мг	!	iMjrne.ft,	\r
Жслсго, «!
ДО 1 г-.>ЛЛ	Ш	ММ
От : :оли
До о Лет	vOO
От 3 ло 7 лет	I	200
зываут ai-емши. фтора — кариес зубов, йода — наруше¬
ние фуикгшп щитежидной железы. цинка -■ нарушские
роста.
I 1о греб н ость дейт! дошкольного возраста в минераль¬
ных веществах относительно выше, чем v взрослых.
Большое значение в иигаипн ребенка имеют витаминь:.
Витамины -биологически активные вещества, играющие
важную роль з жизнедеятельности организма. Они явля¬
ются регуляторами обменных процессов, повышают со-
иротиялкемошь оршиизма, тесно связаны с процессами
роста и развития, участвую* н процессах кроветворения
и окислительных реакииях организма. Витамины не син¬
тезируются в организме или синтезируются в незначитель¬
ных количествах и поэтому должны поступать в организм
с инщей. При недостаточном их поступлении могут возник¬
нуть так называемые явления гиповитаминоза или авита¬
миноза. Признаки авитаминоза развиваются при отсутст¬
вии отдельных вичаминов к пище, гк ловит амиждо — ори
снижении их поступления. Это мпжет быть результатом их
сниженного содержания в продуктах» например и эимис-
весемиий период, или при неправильном приготовлении
пниш, когда витамины разрушаютсн. Причиной гиповита¬
миноза может стать любое кишечное заболевание, при ко¬
тором нарушается всасывание зитамшгов.
Общими признаками гиповитаминоза являются сни¬
женная работоспособность, повышенная утомляемость,
снижение сопротивляемости к заболеваниям.
Витамлпы делят па (авс груши»): растворимые в воде
(водорас'гворнмые) и растворимые а жирах (жиро-
раст корим )>) с).
К иодирасгиоримым витаминам относятся аскорбино¬
вая кислота, тиамин, рибофлавин, миацин, шцждоксии,
2*	ы
,Ю0 SOO
5.> 70
А -10
«00
I 4Г>0
160
Й00
10
1Г»
I

цияиокобалашш, фолиевая и иакпггеноиая кислоты, бмо*
тик
К жирорастворимым витаминам относя гея ретинол,
эргокальцнферол, токоферол.
Ознакомьтесь с краткой характеристикой некоторых
витаминов.
Витамин С (аскорбиновая кислота) имеет большое зна¬
чение для организма. Он принимает участие в окисли¬
тельно-восстановительных процессах, в белковом, углевод-
иом и минеральном обменах, активизирует действие неко¬
торых ферментов и желез внутренней секреции, играет
роль в биосинтезе стероидных гормонов, способствует
росту тканей и клеток. Благодаря аскорбиновой кислоте
повышается устойчивость организма к вредным воздейст¬
виям внешней среды, и особенно к инфекционным аген¬
там.
При недостаточном поступлении витамина С возникает
вялость, недомогание, сонливость, появляется предраспо¬
ложенность к развитию инфекционных заболеваний. При
более выраженном дефиците аскорбиновой кислоты появ¬
ляются кровоизлияния в кожу, слизистые, попытается
ломкость сосудов и склонность к кровоточивости,
Основными источниками витамина С являются зелень,
свежие овощи, картофель, фрукты, ягоды.
Витамин С нестоек и легко разрушается год воздейст¬
вием солнечного света, при нагревании и хранении. Однако
в таких ягодах к плодах, как черная смородина, цитру¬
совые, аскорбиновая кислот» сохраняется лаже в зимнее
время. Хорошо сохраняется витамин С в овощах, ягодах
и фруктах при быстром их замораживании. Валено пра¬
вильно проводить кулинарную обработку продуктов, со¬
держащих этот витамин: ояощи и фрукты нельзя долго
■держать в нарезанном виде пли в воде; варить их нужно
в эмалированной посуде под крышкой, закладывая в ки¬
пящую соду.
*•
Вшамнн В) (тиамин) играет важную роль в белко¬
вом, жировом и углеводном обменах. Имеет большое зна¬
чение в обеспечении функционального состояния пищева¬
рительной и центральной нервной систем.
При недостаточном поступлении витамина В\ возни¬
кают изменения со стороны кишечной и нервной систем,
повышается утомляемость, отмен а ел си мышечная сла¬
бость. У детей раннего возраст снижается аппетит, про¬
исходят срыгннинин, запоры, вздутие живота. Мпблюда-
20

ется сннх<ение сопротивляемости организма, повышенная
восприимчивость к заболеваниям.
Витамин В| содержится в ржаном хлебе, дрожжах,
крупах (гречневая, овсяная, пшено), бобовых, пшенич¬
ном хлебе, печени, почках, сердце.
Витамин В-i (рибофлавин) входит в состав ряда фер¬
ментов, участвует в обмене углеводов, белков и жиров,
играет большую роль в функциональном состоянии цент¬
ральной и вегетативной нервных систем, имеет значение
для роста и развития организма, способствует лучшему
усвоению пищи, благоприятно влияет на функцию печени,
желудочно-кишечного тракта.
Витамин В2 обеспечивает нормальное состояние кож¬
ных покровов и слизистых, стимулирует кроветворение.
При недостаточном поступлении витамина В2 у детей от¬
мечается падение или остановка з прибавке массьг тела,
роста, слабость, быстрая утомляемость, часто возникают
изменения па слизистой глаз и в полости рта d зиде язво¬
чек, покраснения, стоматита, глоссита. На коже появля¬
ются сухость, шелушение, трещины в углах рта. Могут
появиться симптомы со стороны слизистой глаз — слезоте¬
чение, конъюнктивит, светобоязнь, возникает малокровие,
снижается сопротивляемость инфекциям.
Витамин В2 в значительном количестве содержится п
продуктах животного происхождения: мясе, печени, яйцах,
дрожжах (пивные и пекарские), молоке и молочных про¬
дуктах, сыре, твороге, стручках бобовых растений, цвет¬
ной капусте, зеленом луке, перце.
Витамин РР (ниацин, или никотиновая кислота) игра¬
ет важную роль в процессах клеточного обмена, регули¬
рует сосудистый тонус, оказывает влияние на кроветворе¬
ние.
При недостатке витамина РР возникают нарушения со
стороны желудочно-кишечного тракта, воспалительные из¬
менения на коже, поражаются слизистые оболочки полос¬
ти рта и языка, нарушается нервная система: ребенок
становится раздражительным, беспокойным, его мучают
бессонница, полиневриты.
Витамин РР содержится в мясе, рыбе, субпродуктах
.(почки, печень, сердце), дрожжах, грибах, хлебе, карто¬
феле, гречневой крупе.
Витамин Вс (пириЗшксин) входит в состав многочис¬
ленных ферментов, связанных с обменом аминокислот.
При недостаточном поступлении витамина Въ у детей вОЗ-
21

пикает повышенная возбудимость, раздражительность, мо¬
жет развиться судорожный синдром. У некоторых детей
недостаток витамина Вь проявляется в виде вялоеги, апа¬
тии, снижении аппетита. Нередко появляются изменения
if а коже н виде сухой экзем и. Страдает функция крове-
чнорашя, нередко снижается в кроны количество лейко¬
цитов.
Бигамны В$ содержится к мясе, печен и, рыбе, яичном
желтке, овощах, бобовых, фруктах, дрожжах.
Витамин ВJ2 (цкзио’лобнламин) необходим для нор¬
мального кроистноренаи, оказывает большое влияние на
белковый обмен, играет роль гэ углеводном обмене. При
недостатке витамина В(2 няблюдло/ся малокровие, появ¬
ляются нарушения со стороны желудочно-кишечного
ТОЙКУЙ-
Витамин В12 содержится в мясе, субпродуктах, яичном
желтке, молоке, сыре. В небольших количествах он мо¬
жет образовываться микрофлорой кишечника.
Витамин Л (ретинол) принимает участие в синтезе бел¬
ка. обмене липидов, тесно синаям с процессами нормаль¬
ного роста детей, поиышаег устойчивость организма к ин¬
фекциям, оказывает влияние на состояние кожных покро¬
вов, слизистых оболочек, участвует в образовании зри¬
тельного пигмента.
При недостаточном поступлении з организм витамина
Л понижается сопротивляемость заболеваниям, замед¬
ляется рост, отмечается сухость кожи и слизистых, сни¬
жается .-феиие, особенно при наступлении сумерек.
Содержится витамин А в основном а продуктах жи¬
вотного происхождения: печени. яичном желтке, сливоч¬
ном масле, сливках, сметаис, молоке.
Витамин О (эрголйлышферол) регулирует обмен каль¬
ция и фосфора, стимулирует рост костной ткани. При не¬
достатке витамина D возник* юг симптомы рахита (нару¬
шается образование костной ткани), наблюдается дефор¬
мация костей вследствие снижения содержания в них ми¬
неральных веществ, наблюдаемся вялость, снижается мы¬
шечный тонус, возникает потливость, раздражительность,
плаксивость, происходит запоздалое прорезывание зубов.
На организм ребенка вредное воздействие оказывает
и избыточное поступление витамина D. При этом может
возникнуть интоксикации, снижение аппетита, бледность
и сухость кожных покровов, склонность к запорам, изме¬
нения в почках.
22

Bina.viiL l) содержится a продуктах животного upouc-.
рождения: cwpe, сливочном масле, яичном желтке, печени,
особенно печени трески, некоторых сортах рыбы — палтус,
лосось, тунец и др. Продукты ежедневного употреблени я
не удовлетворяют потребность в этом витамине детей ран¬
него возраста. Поэтому дан предупреждения развития
Р-гпиовп га ми доза детям раннего возраста назначают ;»к*
тамни L) и виде аптечных препаратов.
Виталат Е (токоферол) оказывает выраженное ангн-
окнел;]тельное дейсгпне. Под нлиянлегл витамина П проис¬
ходит улучшение процессов всасывания и усвоения вита¬
мина Л и отложение его в печени. Витамин Е играет важ¬
ную роль в деятельности центральной нервной системы,
повышает устойчивость эритроцитов к гемолизу, поддер¬
жкой; г нормальную проницаемость капилляров.
При недостатке витамина И наблюдается мышечная
слабость, малокровие, вялость.
Витамин Е содержится преимущественно з зеленых
частях растений, салзтс, шпинате, капусте, зеленоу го¬
рошке, а также в пшенице, овсе, мясе, печени, яйцах,
грудном молоке, растительных i-ааслах. В коровьем моло¬
ке и животных жирах витамина Е мало.
Потребность дошкольников в витаминах также выше,
чем у взрослых.
В ой а принимает участие во всех обменных процессах
живого организма. Благодаря растворению в ней многих
химических веществ, вода подает к тканям и клеткам не¬
обходимые для их жизнедеятельности вещества и уносит
Т а 5 л и и. 9 6
Суточная потребность детей ь
витаминах
ЬС'ТЯМПпМ
Играет
|
Ни иг
1
H.,t КГ j Й„ *Г
Ну., «"
Р.О, мг
С. мг
-Д, ME
к, MEj/J, ME
До
0,3-
0.4- 0,4-
0,3-
-4-7
40
400
Г.-fi 400
1 гола
0,5
O.fi 0,0
о,г<
Or
1 года
0,3
0,9 0,4
1,0
10
45
1,)0
7 100
АО 3 лег
От
3 до
1,0
1,3 ьз
1,5
12
"Ю
№
10 100
7 лет
23
#.

из клеток продукты обмена. В-ода вместе с рассоренными
в пси минеральными вещеанлмл обеспечившим постоянст¬
во внутренней среды организма. Она необходима для нор¬
мального течения обмошд поддержания температуры те¬
ла, процессов кроветворения* выделительной функции но¬
чек. Недостаток воды переносится тяжелее, чем ограниче¬
ние в пище. Введение жидкости а пищу обеспечивает над¬
лежащий ее объем, г значит, и насыщение. Хорошо уто¬
ляют жажду чай, соки, фруктово-овощные отвары, на mo ft
шиповника.
Потребность ребенка в воде зависит от возраста: чем
моложе ребенок, тем в больших количествах жидкости на
1 кг массы тела ом нуждается. Ребенок в возрасте от 1 го¬
да до 3 лег нуждается в J00 мл воды на J кг массы тела,
от 3 So 7 лет— в 80 мл, более старшие—в 50 мл.
octHvev+bte
г ГУЛИ*
ПР^УПТ
МОЛОКО
9 »
.
хле.«?
СдхЛР
Ч’ГУКТЫ
l^ynfcl
ОСНОВНЫЕ
ГРУППЫ
ПРОДУКТОВ
ПИТАНИЯ
Каждый шпцевой продукт, используемый в детском ли¬
тании, отличается присущим ому питательным свойством.
Одни продукты абсолютно необходимы детскому организ¬
му и должны включаться в рацион ребенка ежедневно,
другие могут использоваться 2—3 раза н неделю. Некото¬
рые продукты попользуются к деижом питании только
после специальной кулинарной обработки.
24

молоко И МОЛОЧНЫЕ продукты
Обязательным и незаменимым продуктом детского ин¬
талия является молоко. Оно но своему химическому соста¬
ву и биологическим свойствам занимает исключительное
место среди продуктов животного происхождения, исполь¬
зуемых fi питании детей всех возрастных тру fin.
Молоко содержит полноценные белки, богатые незаме¬
нимыми аминокислотами, в достаточном количестве мине¬
ральные соли» витамины В$, Л, О, Е. Жир коровьего
молока представляет собой тонкую эмульсию, которая
легко усваивается организмом ребенка. Эти качества мо¬
лока делают его единственной основой для приготовле¬
ния адаптированных молочных смесей, используемых при
искусствен но V- вскармливании детой самого. ;раинего возрас¬
та, по каким-либо причинам оставшихся без материнского
молока. В настоящее зремя шшевая промышленность
выпускает значительный ассортимент адаптированных мо¬
лочных смесей (для детей первых месяцев жизни: сухие
*'смесн «Детолакт», «Малютка», «Виталакт», «Малыш»;
жидкие адаптированные ацидофильные смеси «Малютка»,
«Внталахт-J.M*, «Балбобек», «Бнфилии».
Преимуществами адаптированных молочных продуктом
• являются специальная обработка белка, способствующая
хорошему его усвоению, обогащение смесей растительным
жиром, витаминами и отдельными минеральными веще¬
ствами. По своему составу эти смеси приближены к жен¬
скому молоку и поэтому могут использоваться в литании
новорожде ННЫ X,
Широкое применение в детском питании находят кис-
ломолочныг продукты, коюрые ио рилу свойств отлича¬
ются от свежего молока. В процессе кисломолочного
брожения они обогащаются зитамиигми 8$ и Д?- приоб¬
ретают выраженные антибиотические свойства, препятст¬
вуют гнилостным процессам в кишечнике, так как содер¬
жащиеся в них милоч но кислые бактерии вытесняют пато¬
генную флору. Молочнокислые продукты сгл.мулнрчют
секрецию пищеварительных соков и желчи, значительно
улучшая процессы пищеварения. Поэтому они особенно
полезны Детям ослабленным, с неустойчивым с ту .тс м.
В детском питании из кисломолочных продуктов наиболь¬
шее распространение получил ксфпр. Однодневный кефир
оказывает послабляющее действие, двух-трехдневпый —
Закрепляющее. В некоторых регионах нашей страны в дег-
25

ском питании используются такие кисломолочные про¬
дукты. как мацони, бнолакт «Марине», «Валаырган» и др.
Творог — легкоусвоиемый продукт, богатый полноцен¬
ным белком, фосфором, кальцием и калием. Творог широ¬
ко используется для (дополнительного введении белка де¬
тям ослабленным, с гипотрофией, с пониженным щыеги-
том. так к я к позволяет r небольшом но объему количе¬
стве пищи дать ребенку полноценное питание.
В детском питании используется творог жирный- содер¬
жащий 18—2()г4 жира, полужирный (9%) и обезжирен¬
ный,
К высокопигательным молочным продуктам относится
сыр., представляющий белково-жировой продукт, в кого-
ро.м белки н жиры сохраняют свойства натурального мо¬
лока. Для детей полезны неострые сорта сыра, MotyiOwrb
использованы и плавленые сыры.
Сливки и сметана — молочные продукты, обогащенные
жиром (10, 20 и 30%). В детском питании опп использу¬
ются для улучшения вкусовых качеств бдк/д и обогащении
рациона жиром. Сливки часто употребляются для дота¬
ции жира и белка детям раннего возраста, отстающим s
физическом развитии.
МЯСО, РЫБА, ЯЙЦА
Мясо — основной источник белка, содержащего все не¬
заменимые аминокислоты а значительных количествах и
з правильно сбадансирозапных соотношениях. По амино¬
кислотному составу различные виды мяса мало отлича¬
ются. Наличие жиро делает этот продукт- высококало¬
рийным и сытным. Мясо богато солями железа, фосфора,
калия, натрия, магнии, кальция, витаминами группы В.
Содержащиеся з мясе экстрактивные зещсства стимули¬
руют секрецию желудочного сока, повышая аппетит.
В детском питании наиболее часто применяют блюда
из маложирной говядины, телятины, кур, цыплят, мяса
кролика. 11с рекомендуется употребление мяса жирной
говядины, свинины, баранины, гуся н утки.
В детском питании можно использовать субпродукты
(печень, мозги, язык, сердце и др.), которые содержат фос¬
форные соединения, благоприятно влияющие на централь-
И)к) нервную систему. Из субпродуктов наиболее часто
применяется печень. Она содержит витамины A, D, грун-
2В

пы /*. гормоны, соли кальция, железа, меди, микроэле¬
менты*
Колбасные изделия вырабатываются из говядины, сви¬
нины и сшиюго сала (шиш), Многие колбасы относятся к
высокожирным продуктам, содержание жира в которых
колеблется от И (вареная колбаса диетическая) до -15 %
(краковская). Копченые, полукопченые и жирные сорта
колбас не рекомендую) си для run а ими детей раннего и
дошкольного возраста. О питании дегей старше 2 лет моле¬
но применять говяжьи сосиски, сардельки и вареную кол¬
басу типа докторской, обращая особое внимание на све¬
жесть и доброкачественность этих изделий.
Рыба по своим питательным свойствам равноценна мя¬
су* Она является источником дсгкоуетюясмых, полноцен¬
ных белкоз, которые легче перепариваются, чем белки мя¬
са: рыба не содержит грубых сухожилий -и пленок соеди¬
нительной '.каин, которых много в мясе теплокровных жи¬
вотных.
Количество жира в рыбе колеблется в зависимости от
ее вида (от 1 в наваге до 30% в угре и каспийской мано¬
ре). Рыбий жир содержит витамины A, D} биологически
активные полииенасыщепные жирные кисло*ы и фосфата-
ды. Однако жир рыбы в больших количествах плохо пе¬
реносится детьми, поэтому пс рекомендуется применять в
детском лнтааки очень жирную рыбу. В питашш дегей
раннего и дошкольного возраста используются нежирные
сорта рь:бы: треска, хек, судак, морской окунь. Морская
рыба более богата минеральными веществами. особенно
такими, как железо, йод. фосфор.
• Соленые и конченые рыбные изделия менее ценны для
детского литания, гак как их белки значительно хеже по-
' *
рсварпваются и усваиваются. В питании чстгй ранпето я
дошкольного возраста для приготовления паштета ил и к с к
закуска кусочком (после вымачивания) в небольшом ко¬
личестве используется сельдь. Рыбные гастрономические
изделия (например, икра) предлагаются детям я неболь¬
шом количестве для возбуждения аппетита.
Яйца высокоценный пищевой продукт детского пита¬
ния. Все питательные вещества яйца находятся з сбалан¬
сированном состоянии кик в качественном, так и в количе¬
ственном отношении. Яйцо по сравнению с другими про¬
дуктами животного происхождения содержит самый пол¬
ноценный белок. Аминокислотный состав белка япца яв¬
ляется близким к оптимальным потребностям optашшга
ребенка. Желкж яйла содержит значительное количество
27

жира, лецитин, соли фосфора, железо, кальция, кооальта,
у гли, йода, витамины Л, О, В., #6> Е. Жир в желтке на¬
ходится о виде тончайшей эмульсии, поэтому он легко пе¬
реваривается и усаживается организмом. Усвояемость яй¬
ца составляет 96—97%. Сочетание в желтке яйца леци¬
тина и железа стимулирует кроветворные функции орга¬
низма. Наличие и яйие серосодержащих аминокислот,
способствующих синтезу лецитина, обусловливает благо¬
приятное влияние на центральную нервную систему ре¬
бенка.
В пище детей применяются только свежие куриные яй¬
ца. Яйца водоплавающих птиц (уток, гусей) в детском пи-
тапки не используются, так как они могут вызывать желу¬
дочно-кишечные заболевания.
ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ
Жир является обязательной составной частью каждой
диеты. Жиры обладают высокими энергетическими воз¬
можностями, а также служат источником многих незаме¬
нимых дли детского организма биологически активных ве¬
ществ (полинснасыщашыс жирные кислоты, жирораство¬
римые витамины п др.). Отдельные виды жиров отлича¬
ются по своему составу и пищевой ценности.
Сливочное масло наиболее рекомендуется детям. Оно
готовится путем выделения из сливок жировой фракции
вместе с небольшим количеством других составных час¬
тей молока. Сливочное масло представляет по своей
структуре тонкую жироводную эмульсию, которая легко
переваривается и усваивается организмом ребенка. Био
логическая ценность сливочного масла обусловлена содер¬
жанием. н нем многих витаминов {At D, С, группы В).
Промышленность выпускает различные сорта сливочного
масла, отличающиеся количеством содержащегося в ник
молочного жира. Так, вологодское масло содержит около
83% жира, любительское — 78%, крестьянское- 73%, бу¬
тербродное— 62%. В сливочном масло с пониженным со¬
держанием жира соответственно больше содержится бед¬
ка, молочного сахара, минеральных неищетн.
При теплой обработке сливочного масла теряются не¬
которые его ценные биологические качества (происходив
разрушение витаминов и др.). Поэтому этот продукт луч¬
ше использовать в натуральном виде —для бутербродов
заправки уже готовых блюд.
28

Растительныс масла также имеют большое значение
в питании дегей дошкольною возраста. Они содержат
большое количество поликепаеыщеппых жирных к пело г
(линоллвлvi, липоленовен, арахндоноаяи), которые- и ор¬
ганизме и с синтезируются. Риа «тельные масла содержа г
также витамины Е, X, фосфагн.ш. метионин. Последний
благоприятно влияет на обмен холестерина, ок«шиас1
желчтжное и антитоксическое действие.
В литании детей иенодьзхюгеи подсолнечное, KVKVPV3-
#ч »!	^	'	Л >	4	*
Ное, оливковое н хлопковое масла. Наиболее распростра¬
ненным является подсолнечное масло, содержащее от 50до
70% незаменимых жирных кислот, богатое витамином Е.
растительное масло используется в осногшом для заправ¬
ки салатов, а также для различных кулинарных далей —
поджаривания овощей, рыбы.
Маргарин—жировой проЗукт, вырабатызаемый из рас¬
тительных масел, подвергнутых специальной обработке, и
молока с добавлением сахара и соли. В сливочный марга¬
рин добавляется не менее 10% сливочного масла. Марга¬
рин содержит около 80% жира.
В детском питании маргарин может использоваться т>
ограниченном количестве дли приготовления блюд и кули¬
нарных изделий.
Тугоплавкие животные жиры (бараний, говяжий,
свиное сало и др.) в литании детей использовать не ре¬
комендуется.
ХЛЕБ, КРУПЫ. БОБОВЫЕ
Хлеб — о Тиш кз основных noci аашмков организму рас¬
тительного белка и крахмала. Помимо растительного бел¬
ка и углеводов хлеб богат минеральными вещества ми (фос¬
фор, магний, железо), а также витаминами группа*
В{В\,В2)7 PP. Усвояемость хлеба зависит от степени по¬
лола муки:	тем	мельче помол. тем выше усвояемость
хлеба.
В питании детей используется как пшеничный, гак я
ржаной хлеб.
Пшеничный хлеб бол со богат белком, по содержит
меньше клегчя uwi и витаминов. Он легче исроварииаеи*«
И усваивается, чем ржаной. Диснее ценен пшеничный хлеб
Из высших сортов муки. Наибольшее количество вигами-
Нов группы В н минеральных вешесгв содержится и хле¬
бе, выпекаемом из пшеничной муки If сорта (обойной).
29

Ржаной хлеб по сравнению с пшеничным содержит и
1,5 раза мель тс белкоиы\ щ-щету по зато он богат клет¬
чаткой, которая хотя п i*i* усваивается организмом, но вы¬
полняет важную физиологическую роль регулятора .пище¬
варительного процесса. Ржаном хлеб боки шкже иочд-
мс-шмой аминокислотой — лизилом.
Хлебобулочные изделия ил мухи высших сортов Отли¬
чаются высокой калорийностью. Н их состав входят мало-
ы<;. яПття, сахар» жпрьк изюм и др. Введение в эти изделия
ь'о‘:очн:л>: продуктов значительно обогащасг их легкоус-
вояздшм кальцием и повышает пищевую ценность приду к*
тс. Специально обогащенные сорта хлеба—булочки
«Октябренок». «Колобок» — особенно рекомендуются до¬
школьникам.
Летим рак пего возраста начинают дапагь пшеничный
хлеб из высших сортоз муки как легко усваивающимся.
Но мерс совершенствования функции желудочно-кишеч¬
ного тракта ребенка ему рекомендуйся давать хлеб из
низких сортов муки н ржаной хлеб. Практически уже ре¬
бенок мерного года жизни может получать хлеб любо-
I:.: сорта. В лиIаипп детей более старшего возраста пред¬
почтение. отдастся серому и ржаному хлебу.
Крупы, изготовленные из различных видов злаков
(пшеница, ячмень, рис, гречиха и Др.), бобовые, а также
макаронные изделия (макароны, вермишель, лапша) ши¬
роко применяю к/и в дек-ком ппгнмии как источники пол¬
ноценных леглоуско^смыч углеводов, растительного бел
ю н некоторых витаминов. Различные крупы содержат or
(Г> -то 75% белка н углеводов, в них много клетчатки.
Белки круп п макаронных изделий отниекгедьно полно¬
ценны, так как количество некоторых незаменимых амино¬
кислот в них низкое. Дли гонышешгя биологической цен¬
ности; этих продуктов практикуется при приготовлении
ни*ци сочетать их с молочными, мяспым}1 а другими про¬
дуктами животного происхождения. В крупах содержится
большое количество минеральных солен (калий, фосфор,
мапшй, Железо, натрий) и витаминов группы Я. Почт»
acv крупы содержат недостаточное количество солей каль¬
ция, поэтому необходимо сочетать их с молохом и молоч¬
ным и продуктами.
Овсяная крупа обладает высокой биологической цен¬
ностью, особенно овсяные хлопья «Геркулес», которые бы¬
стрее развариваются и лучше усваиваются организмом.
Озс.чиая крупа содержит много рас i тельного белка
(.12%) и до сравнению с другими крупами — жира (5,8%).
3*3

поэтому се нельзя (долго хранить, о вся пап крупа обла¬
дает линотропным действием, оказывает счимуднрующее
действие на работу кишечники. Она наиболее богата со¬
лями калии, фосфора, магния, кальция При сочетании
овсяной крупы с молоком значительно повышается у с пое¬
зде калышя.
Гречневая крупа отличается досрочно высокий био¬
логической ценностью, в сочетании с молоком обеспсчпвл-
оптимальный аминокислотный состав блюда. Гречневая
круп# содержит около 13% растительного белка, значи¬
тельное количество фосфора и калия, наибольшее из зеех
круп содержание железа и витаминов группы Б, богата
леиитино.м. Как и и овсяной крупе, в ней содержится до¬
вольно много клетчатки.
Манная крупа бедна клетчаткой, легко переваривается
и усваивается, поэтому она нерпой включается в раглюгт
питания ребенка и широко используется .при заболеваниях
желудочно-кишечного тракта. .Мешкая крупа богата бел¬
ком ( И,3%) и крахмалом, ко содержание минеральных
Срлгй и нитями нон в пей сраымг гтдыю невысоко; .юэюиу
:^жг детях, самого р нм нею возрасти наряду с манной
к:рупой обязательно следует включить в рашт питании
блюда из других круп.
Рис по сравнению с другими крупами содержит мало
белка (7%), но зато в нем много крахмала. который силь¬
но набухает мри ц;:рке. Рис содержат мало клетчатки, лег¬
ко переварnsaeicfl и уешиш^-чея организмом. Отвары ри¬
са обладают обволакивающим л ей с г пнем и широко при¬
меняются при заболеваниях жслудочпо кишечного тракта.
Пшенная крупа богача белком (12%) н содержит до¬
вольно большое количество жира (2,9%), который легко
окисляечсн. Она достаточно содержит минеральных ве¬
ществ (железо, магний., фосфор, калий). Однако и связи
с ее низкой усвояемостью редко используется я .питания
детей, особенно раннего возраста.
В последние годы разработаны новые специализиро¬
ванные сорта круп повышенной биологической ценности:
«Здоровье», «Пионерская», «Спортивная» и др. Они изго¬
тавливаются из муки отдельных злаковых с добавлениях!
витаминов, обрата, сухого обезжиренного молока, сухо¬
го як чпого белка н других компонентов, повышающих био¬
логическую ценность продукта.
Макаронные изделия богаты углеводами п легко усили¬
ваются организмом благодаря нерачительному содео;ка-
Яйю клетчатки. Они содержат довольно большое кодиче-
:ai

стро растительного белка (10,4%), но относительно бедны
минеральными веществами и витаминами. Поэтому мака¬
ронные изделия ис рекомендуется очень часто употреблять
для депкого питания. Целесообразно использовать обо¬
гащенные макаронные изделии, в состав которых оголят¬
ся молочные белки, цельное или обезжиренное молоко,
япца, витамины. Для самых маленьких детей выпускас? ■
ся макаронная крупка, обогащенная молочным белко.С
ьш га штамп и препаратом железа.
Макаронные нз&елия и детском питании используются
как гарниры и для направки супов. Из макаронной крупки
можно готовить молочные каши и супы.
Побовые (горох, фасоль, бобы, чечевица) редко исполь¬
зуются в питании детей, особенно раннего возраста: они
содержат много клетчапт, плохо усваиваются и пер сва¬
риваются. В 10 же время бобовые богаты растительным
белком (например, лушешй горох содержит 23% белка),
минеральными веществами и витаминами группы В.
В детском питании бибовые используются в основном
для супов, реже — в виде гарнира и в салатах.
САХАР И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Сахар обладает высокой энергетической цен костью,
легко усваивается. Добавление сахара в пищу улучшает
ее вкус и повышает усвояемость. Однако избыток сахара
вреден для детского организма, так как снижает аппетит,
может вызнать нарушение обмена веществ, задержку из¬
лишней воды в организме, избыточное увеличение массы
тела. Сахар представляет собой почти чистый углевод.
Мед пчелиный — высококалорийный продукт, богатый
углеводами (80,3%), которые легко усваиваются. Кроме
углеводов, мед содержит минеральные вещества, витами¬
ны, ряд органических кислот и ферментов. Мед рекомен¬
дуется использовать в питании детей, частично заменяя
им сахар, но некоторым &етям, страдающим аллергичес¬
кими заболеваниями, мед противопоказан.
И.з кондитерских изделий в детском питании могут
быть пспользоваиь; различные джемы, варенье, пастила, i
мармелад, нежирные сорта печенья, вафли. Однако избы- |
точное включение этих продуктов в рацион детей при¬
водит к нарушениям обменных процессов, снижает аппе¬
тит. Детям, особенно раннего возраста, не следусг давать
шоколад п шоколадные конфеты: они способствуют по¬
явлению экссудативного диатеза.
32

ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЯГОДЫ, ЗЕЛЕНЬ
Особое место в детском питании принадлежи!' овощам,
фруктом, ягодам к зелени. Эти продукты обладают пре¬
красными вкусовыми качествами, являются богатым ис¬
точником витаминов, минеральных веществ, органических
‘ ислот, ароматических а дубильных веществ. Ценной со¬
ставной чаетыо овощей и фруктов янлиется клетчатка.
Она повышает моторную и секреторную функции кишечни¬
ка и способствует нормальному течению процессов пище¬
варения. Ароматические вещества н органические кисло¬
ты, которыми богаты многие озощи, фрукты и ягоды, воз¬
буждают секрецию пищеварительных желез и повышают
их ферментативную активность. Поэтому овощные и фрук¬
товые закуски, салаты рекомендуется давать пер ей основ¬
ным приемом пищи для возбуждения аппетита.
Большинство плодов и овощей содержит мало белка,
и аминокислотный состав их значительно беднее амино¬
кислотного состава белков животного происхождения.
Змесче с тем при использовании озощей, фруктов, зелена
значительно улучшается усвояемость белков других про¬
дуктов (мясо, хлеб, крупы). Например, средняя усвоя¬
емость белка в блюдах, состоящих из мяса, хлеба.'круп,
макаронных изделий, без овощей составляет около 70%,
а при добавлении овощей повышается до 85%.
В овощах и фруктах содержится большое количество
углеводов, которые представлены различными сахарами:
глюкозой, фруктозой, сахарозой, мальтозой, крахмалом.
Последнего особенно много содержится з картофеле, зеле¬
ном горошке, бананах.
Ценным качеством овощей и фруктов яндяею* нали¬
чие в них особых пектиновых веществ, которые облада¬
ют способностью набухать и образовывать з кишечнике
рыхлую массу, способствующую очищению кишечника.
Считается, что лекпшевые вещества обладают также
бактерицидным свойством и способствуют эпптелизациги
тканей. Пектином богаты яблоки, морковь, петрушка, кар’
тофель. Дубильные вещества (танин), содержащиеся п
ряде фруктов и ягод, также обладают противоноепали-
тельным п дезинфицирующим действием. Дубильные ве¬
щества содержатся в плодах и ягодах, имеющих вяжущий,
терпкий вкус (рябина, черемуха, низа, гранаты, груши, ки-
анл » др.).
Овощи и фрукты обладают также фитонцидными свой¬
ствами. Установлено, что фитонциды растений оказывают
* Заказ 5310	33

выраженное бактерицидное действие и повышают имму¬
нологические реакции организма.
Овощи, фрукты, ягоды и зелень являются основными
носителями минеральных веществ н витаминов, которые
получает ребенок, с пищей. Минеральный состав овощей и
плодов характеризуется высоким содержанием калия и
незначительным — натрия, что обусловливает их мочегон¬
ное Действие, «асто используемое в лечебных целях. Осо¬
бенно боггты солями калия картофель, абрикосы, перси¬
ки, ревень, черная смородина, шпинат, капуста, зеленый
лук.
13 цветной калусге, томатах, свекле, моркови содер¬
жатся сол)] железа и кобальта. В косточковых плодах со¬
держится много железа и меди. Железом также богаты
шпинат, айва, кизил, яблоки, черника, груши. Бананы и
апельсины содержат йод.
Многие овощи, фрукты, ягоды, зелень являются цен¬
ными источниками витаминов, например аскорбиновой
кислоты, киторой мало содержится в продуктах животного
происхождения. Особенно богаты витамином С черная
смородина, сладкий перец, капуста, шпинат, листья пет-
рушки: укропа, садовая земляника, апельсины, лимотш,
мандарины, морковь, томаты, картофель. Многие, плоды и
овощи, окрашенные в красно-оранжевый цвет, богаты ка¬
ротином {провитамин Л). Больше нсего витамина А со¬
держится в моркови, где каротин находится в хорошо ус¬
вояемой форме. Каротином богаты также абрикосы, поми¬
доры, тыква, красный сладкий перец, много его и в пет¬
рушке, зеленом луке, шпинате, щавеле.
Из фруктов наибольшее распространение в питании
здоровых детей имеют яблоки. Они богаты сахарами, пек-
тииом, ароматическими кислотами, содержат легкоусвоя¬
емые железо и медь, йод, клетчатку. В некоторых сортах
яблок содержится много витамина С (антоновка, ттон*
ка). Яблоки вкусны свежие, печеные, в виде пюре, запе¬
ченные в тесте и т. п.
Сушеные фрукты усваиваются луже свежих, содержат
меньше витамина С и каротина, по они значительно бо¬
гаче минеральными веществами. При отсутствии свежих
идолов и ягод в питании детей следует широко использо¬
вать сухой сборный компот, урюк, курагу, чернослив,
изюм.
При отсутствии свежих фруктов можно пользоваться
консервированными компстяшк соками, замороженными
фруктами и ягодами, а также плодоовощными, о пошлыми
34

и фруктовыми гомогенизированными и мелкоизме/нъчсн-
иымн шоре» выпускаемыми пищевой промышленностью
специально для детского питания. Детские консервы вы¬
пуска югея на специализированны* предприятиях с соблю¬
дением всех необходимых санитарно-гигиенических и тех¬
нологических требований и обладают высокой биологичес¬
кой ценностью» так как современная совершенная перера¬
ботка сырья позволяет сохранить зее необходимые пита¬
тельные вещества, особенно витамины, минеральные эле¬
менты н другие незаменимые ингредиенты. Детские кон¬
сервы на основе овощей, фрукт в п ягод готовятся трех
степеней измельчения — гомогенизированные (для детей
первых месяцев жизни), хруннотерше (для детей от 8 —
9 месяцев до 1,3 лет) и нарезанные кусочками (дли детсЛ
старше 1,5 .чет). Для приготовления детских консервов
промышленность использует широкий ассортимент плодов
овощей и ягод, в том числе и такие, которые обычно ред¬
ко включаются в рацион питания детей в организован¬
ных коллективах (кабачки, тыква, шпинат, цветная капус¬
та, черная н красная смородина, облепиха, айва, черника
и яр.).
Использование консервированных плодоовощных пюре
и соков позволяет включать в рацион детей полноценные
продукты в течение круглого года; особенно что важно в
знмнс-весетпшй период, когда витаминная ценность све¬
жих овощей и фруктов значительно снижается. Такие про¬
дукты с успехом используются в отдаленных районах стра¬
ны, куда затр}Лнена доставка свежих овощей и фруктов.
Детские консервы позволяют сократить сроки приготов¬
ления питания, особенно для детей раннего возрасти, зна¬
чительно облегчают труд работников пищеблока. Дли¬
тельный срок хранения детских плодоовощных консервов
позволяет запасаться ими в случае перебоев в снабже¬
нии учреждений свежими овощами н фруктами.
3*

Злэтрлк
ОРГАНИЗАЦИЯ
ПИТАНИЯ
ДЕТЕЙ
в дошкольном
УЧРЕЖДЕНИИ
В дошкольном учреждении, где ребенок находится
большую часть дня, правильная организация питания име¬
ет большое значение.
Правильная организация питания детей в дошкольном
учреждении предусматривает необходимость соблюдения
следующих основных принципов;
составление полноценных рационов питания;
использование разнообразного ассортимента продук¬
тов, гарантирующих достаточнее содержание необходи¬
мых минеральных веществ и витаминов;
строгое соблюдение режима питании, отвечающего фи¬
зиологическим особенностям детой различных возрастных
групп; правильное сочетание его с режимом дни каждого
ребенка и режимом работы учреждении;
соблюдение правил эстетики питания, воспитание не¬
обходимых гигиенических навыков в зависимости от воз¬
раст;* и уровня развития детей;
правильное сочетание питания в дошкольном учрежде¬
нии с питанием в домашних условиях, проведение необ¬
ходимой санитарно-просветительной работы с родителя¬
ми, гигиеническое воспитание детей;
учет климатических, национальных особенностей регио¬
на, времени года, изменение в связи с этим режима пита¬
ния, включение соответствующих продуктов и блюд, по¬
вышение или понижение ка;юрийности рациона л др.;
индивидуальный подход к каждому ребенку, учет со¬
стояния его зЮровья, особенностей развития, периода
адаптации, наличия хронических заболеваний;
36

строгое соблюдение технологических трсбоэаинй при
приготовлении пиши, обеспечение правильной кулинарной
обработки пищевых продуктов;
повседневный контроль за работой пищеблока, до ос
дснием нищи до ребенка, правильной организацией пита
пня деюй в группах;
yuei эффективности питания детей.
ВСКАРМЛИВАНИЕ ДЕТЕЙ ПЕРВОГО ГОДА ЖИЗНИ
В детском дошкольном учреждении организация ли
тания детей первого года жизни требует особого внимании
со стороны заведующего учреждением* медицинских ра
ботиков п персонала группы. Согласно Положению о дет¬
ском дошкольном учреждении детские ясли и ясли-сади
могут принимать детей начиная с 2-мсслчного возраста,
Практически во многих из них дети первого года жизни
отсутствуют. Но к сельской местности как з постоянных,
так и в сезонных детских Дошкольных учреждениях в пе¬
риод детЕшх сельскохозяйственных работ успешно функ¬
ционирует первая группа детей раннего возраста, в кото¬
рой находятся дети первых месяцев жизни. Персоналу
дошкольных учреждений необходимо хорошо знать основ¬
ные требования, предъявляемые к оргзгшзаг-ни рациональ¬
ного питания этого наиболее ранимого контингента де¬
тей.
Лучшей иишей для детей первых месяцев жизни явля¬
ется материнское молоко, идеально приспособленное к
удовлетворению всех физиологических потребностей ре-
бенка в пищевых веществах и -энергии, обладающее за¬
щитными функциями, содержащее ряд ферментов и гор
моноа. Упитывая это, для детей, поступающих н дошколь¬
ное учреждение в раннем возрасте и находящихся на есте¬
ственном вскармливании, необходимо всячески стараться
сохранить грудное вскармливание. Нередко с этой целью
приходится администрации учреждения проводить необхо¬
димую разъяснительную работу с администрациями пред¬
приятий, колхозов и совхозов, требуя предоставления кор¬
мящим матерям перерывов для кормления детей грудью,
перевода кх на работы по месту расположения дошколь¬
ного учреждения.
При недостатке грудного молока каждый ребенок пер¬
вого года жизни должен быть обеспечен индивидуальным
национальным смешанным или искусственным вскармлн-
37

ван кем, назначаемым врачом, с учетом физиологических
потребностей ребенка н пищевых веществах, физического
развития, состояния здоровья и других факторов. Дети
первых ж-схн.св жизни получают только адаптированные,
т. с. приближенные по состапу к грудному молоку, искус¬
ственные молочные смссп.
К числу адаптированных молочных смесей—замените¬
лей грудного молока относятся «Малютка», «Детолакт»,
«Внталакг», «Малыш» и др. Оми вырабатываются на круп¬
ных специализированных молочноконсервных комбинатах
детских продуктов с применением новейшего оборудования
и технологических режимов, которые обеспечивают макси¬
мальное сохранение всех ценных пищевых я биологиче¬
ских свойств молока и других компонентов. Для прибли¬
жения состава смесей к женскому молоку в них белок
коровье! о молока подвергается специальной обработке,
повышающей его иеревариваемисть и усвояемость. Нормали¬
зуется жировой компонент продуктов, что достигается вве¬
дением в их состав растительных масел, богатых пол и не¬
насыщенными жирными кислотами. В смеси добавляются
комплекс витаминов [А, D% П., С, РР, группы В), некото¬
рые минеральные вещества (железо, калий, медь, нинк
й др.).
Углеводный компонент смесей представлен различными
легкоусвояем-ымя углеводами: (асксгркн-мальтоза, ла кто-
лактулоза, лактоза.
При отсутствии материнского молока адаптированные
молочные смеси можно назначать детям с первых дней
жизни. На молочных кухнях из указанных сухих смесей
готовятся восстановленные, готовые к употреблению жид¬
кие стсрнлязопагшыс а ацидофильные смеси.
В настоящее время в продаже часто бывают импортные
молочные смеси, предназначенные для искусственного
вскармливания детей первого года жизни, состав которых
также приближен к грудному молоку: «Симнлак», «Ли-
полак», «Роболакт», «Бона», «Пилтти». Их также можно
использовать для вскармливания (детей с первых дней жиз¬
ни при недостатке или отсутствии молока у матери.
Детям верных месяцев жизни рекомендуются адаптиро¬
ванные кисломолочные продукты «Бифилин», «Бифилакт»,
кисломолочный «Биталахт», ацидофильная смесь «Малют¬
ка». Кисломолочные смеси готовят из адаптированной мо¬
лочной основы, заквашенной кисломолочными бактериями.
Ценным свойством кисломолочных продуктов является их
способность стимулировать секрецию желудочного сока.

улучшать процессы пищеварения, снижать процессы бро¬
жения в кишечнике ребенка, подавлять и зытсснять пато¬
генные микробы. В некоторых кисломолочных продуктах
в процессе сквашивания происходит накопление витаминов
группы В, а также ферментов, участвующих в расщепле¬
нии углеводов. Поэтому кисломолочные смеси особенно
рекомендуются детям в жаркое время года п на террито¬
риях с жарким климатом. Для детей 6—12 месяцев реко¬
мендуются такие кисломолочные продукты, как кефир,
биолакт, «Балдырган», «Нарине*, мацони и др. (см. при¬
ложение 1).
Перевод ребенка, особенно первых месяцев жизни, с
естественного на искусственное вскармливание требует
пристального внимания и большой осторожности. Эго
прежде всего относится к детям, перевод которых на ис¬
кусственное вскармливание осуществляется внезапно. В
этом случае ребенку в первые 2—3 дня необходимо да:ь
несколько меньший объем пищи (примерно 2/з возрастной
нормы), дополняя недостающее количество чаем. 1‘слн
ребенок хорошо переносит назначенную смссь, ее коли¬
чество быстро, в течение 3—4 дней, доводится до нормы.
Необходимый объем пищи для ребенка при искусствен¬
ном вскармливании определяется расчетным методом ис¬
ходя из возраста и массы тела ребенка и составляет сле¬
дующие количества:
от 10 дней до 2 месяцев—Vs массы тела ребенка;
от 2	до 4	месяцев	— Уб массы	тела	ребенка;
от 4	до б месяцев	—	V?	массьт	тела	ребенка;
от б	до 9	месяцев	— Vs массы	тела	ребенка;
от 9	до 12	месяцев	— '/s массы	тела	ребенка.
При любом виде вскармливания детям необходимо свое¬
временно вводить фруктовые, озощные и ягодные сока
как источники минеральных веществ и витаминов, а также
фруктовые пюре, яичный желток, творог и все виды при¬
корма, строго соблюдая рекомендуемые сроки и объемы
введения новых продуктов, что обеспечит своевременное
поступление всех необходимых пищевых веществ в орга¬
низм ребенка. (Рекомендуемые сроки введения и пример¬
ное количество отдельных продуктов для детей первого
года жизни Даны в приложении 2.) Так, фруктовый сок
можно внодить ребенку уже в конце первого месяца жиз¬
ни. Первым вводят яблочный сок, затем черносмородино¬
вый или в'гшгневый (начиная с нескольких капель в тече¬
ние недели доводя! до 20—30 мл в сутки в 2—3 приема).
39

В 2 м<*сяка ребенку можно давать клюквенный, сливовый,
абрикосовый, морковный, свекольный соки, увеличивая их
количество до 40—50 мл к -1 месяцам. Малиновый, клуб¬
ничный. томатный, цитрусовые сока можно давать после
3 месяцев, соблюдая определенную осторожность, гак как
они могут вызвать аллергическою реакцию. Смешивать со¬
ки не рекомендуется: и некоюрых из .них содержится фер¬
мент, разрушающий аскорбиновую кислоту.
В рацион ребенка 1—2 месяцев можно ввести яблочное
пюре, а затем нгоре из других фруктов (абрикосы, бана¬
ны, груши), начиная о 2—3 г до 20 г к 2 месяцам и 50 г
к 4 месяцам жизни. Фруктовые пюре, как и соки, можно
давать в виде специальных плодоовощных копсерзоз для
детского питания, соблюдая те же сроки и количества.
Ребенку 3—3,5	месяцев	дают яичный желток	(начиная
с	небольших доз	до V?	желтка к 4 месяцам	жизни).
Первый прикорм —овощное пюре—вводится ребенку
с	4—4,5 месяцев.	Овошное пюре целесообразно	готовить
из разнообразных	овощей	(морковь, репа. капуста, свек¬
ла, кабачки, тыква и др.), ограничивая долю картофеля
до 1/2 объема блюда (в нем содержится много крахмала и
фосфора). Пюре начинают дасагь с 1—3 чанных лижек и
постепенно я течение К)—12 дней доводят до полной дозы,
заменяя им одно грудное кормление или кормление молоч¬
ной смесыо. О овощное пюре обычно добавляется сначала
желток, а затем мясо. В качестве овощного пюре удобно
пользоваться готовыми сухими смесями на основе овещей
или овощей с фруктами («Бебамихс», «Фрутолино»).
В 4,5—5'мссячиом возрасте ребенок получает второй
прикорм в виде молочной каша. Обычно и в домашних ус¬
ловиях, н в детских дошкольных учреждениях детям пер¬
вого года жизни дают преимущественно манную кату, что
нельзя считать правильным: манная крупа бедна мине¬
ральными солями и витаминами.
Целесообразнее использовать для приготовления каш
другие крупы, в первую очередь гречневую и овсяную, пи¬
тательная ценность которых значительно выше. Можно ис¬
пользовать муку из указанных круп или готовые сухие мо¬
лочные каши. Для улучшения пищевой ценности каш их
следует готовить с добавлением некоторых овощей (мор¬
ковь, тыква), яблок или сухих фруктов (курага, черно¬
слив, изюм). Такие «розовые» каши рекомендуется вклю¬
чать в детских дошкольных учреждениях в рационы пи¬
тания дугам любого возраста.
С 7-месячного возраста ребенку дают блюда из мяса
•ш

сначала в виде вареной, дважды провернутой через мясо¬
рубку говядины, а затем можно вводить телятину, мясо
кур, кролика, нежирной етшины. копнпы. При отсутствии
аллергически* реакций дети в этом же возрасте могут по¬
лучать мясной бульон, но в небольших количествах (20--
30 мл). Мясной бульон не представляет большой пищевой
ценности, а является только еокогсииым средством, воз¬
буждающим аппетит, поэтому он полезен детям со инь
экенным аппетитом. Им можно давать бульон и п более
ранпие сроки.
В 9—9,5 месяцев ребенок подучает рыбное пюре из
нежирных сортов рыбы, которое дается не чаще 1—2 раз
в неделю. С этого же зозраста з обед иаль.шу начинают
давать салаты из свежи* овощей н фруктов, натертых на
мелкой терке пли пропущенных через мясорубку. Для
салатов используют морковь, капусту, помидоры, яблоки,
добавляя в них мелко нарезанную зелень (укроп, петруш¬
ка, зеленый лук, салат). Заправляются салаты раститель¬
ным маслом, лимонным соком. Сначала салаг дают в не¬
большом количестве (1 чайную ложку), а к 1 году жизни
ребенка объем увеличивают до 1—1,5 столовых ложек.
Таким образом, рацион ребенка 10—-12 месяцев (пер¬
вой группы детей раннего возраста) должен быть следую¬
щим:
Завтрак (8.00)	—молочная каша (гречнезаи, овсяная)
с яблоками, тыквой, морковью —
180—200 г, яичный желток— Чч шт.
сок фруктовый или ягодный (нату¬
ральный яли консервированный тля
детского питания) —50 мл
Обед (12.00)	—салат из ыелкотертых овощей (мор¬
ковь, бслокочеиная непуста, тома¬
ты, яблоки) — 20 г
мясной 6v.ifc>ou или озоцной суп —
20—Я0 мл
овошкое поре (из разных озошсЙ) —
150-180 г
мясное пюре или суфле — 50 г
сырое тертое яблоко или консервиро¬
ванное
фруктовое шоре для детского пита¬
ния
фруктоьый сок — 50 г (мл)
сухарик или белые хлеб !<: 11 меся¬
цев можно ржлной) — Юг
Полдник <10.00)	—кефир, ацидофильная смесь, био-
ддкт, «‘Псмлыргав*. молоко — 200 мл
ТВОрОг Для детского питания — 30—
40 г
11

Продолжение
фруктовое или ягодное пюре дли
детского пшанли или свежие тер¬
тые фрукты — 50 г
Ужин (20.00)	—	озощиое	июро	или молочная каша
(чередовать через день) — 100 г
кефир, гкндефщ-ьная смесь, биолакт
или любой дру го и кисломолочный
продукт для детского питания —
100 мл
фруктовое шоре пли сок —30 мл
Назначая питание детям первого года жизни, необхо¬
димо учитывать индивидуальные особенности каждого ре¬
бенка* его физическое развитие, физическую активность,
аппетит, характер стула, наличие аллергических проявле¬
ний и др.
В первой группе детей раннего возраста не реже од¬
ного раза в месяц, а при необходимости н чаще проводят
расчеты питания по фактически полученной ребенком пи¬
ще, определяя количество белков, жиров, углеводов, кало¬
рии на 1 кг массы тела ребенка, При необходимости вно¬
сят соответствующую коррекцию в рацион питания ре¬
бенка.
Для этого в группе ведутся индивидуальные листы уче¬
та питания, в которые врач записывает назначенные ре¬
бенку блюда, их количество, а воспитатель вносит данные
о фактически полученном ребенком количестве пищи. Б
этих листах фиксируется наличие ерыгнвзшш, рвоты, ха¬
рактер стула.
Вести листы учета, систематически проводить расчеты
к коррекцию питания необходимо для детей раннего воз¬
раста, а также ослабленных, страдающих пониженным ап¬
петитом, дающих недостаточные прибавки массы тела,
часто болеющих.
Расчеты питания таким детям проводятся с учетом того
питания, которое ребенок получает дома. В беседах с
м'атерыо воспитатель выясняет, что ребенок ест дома. Вы¬
считывается питание по фактически съеденной ребенком
пище па долженствующую массу тела, определяемую с по¬
мощью таблицы прибавок массы тела и роста ребенка на
первом году жизни. (Примерный расчет л коррекцию ра¬
циона питания 7-месячкого ребенка, находящегося ни ис¬
кусе! воином вскармливании, при сниженных темпах при-
баикм массы тола см. в приложении 3.)
42

ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ СТАРШЕ ОДНОГО ГОДА
Составление рационов питании для детей старше одно¬
го гойа также основывается на их возрастной потребности
и основных пищевых веществах (белки, жиры, углеводы)
И энергии. Дли детей л возрасте от 1 года до 3 лот и де¬
тей от 3 до 7 лет составляются раздельные меню в соот¬
ветствии с отпускаемыми для их литания ассигнованиями.
Питание этих групп детей различается по количеству про¬
дуктов, объему суточного рациона а величине разовых
порций, а также по особенностям кулинарной обработки
продуктов.
Особое внимание уделяется организации питания детей
в возрасте or 1 гей* до 1,5 лет, так как пища для (шх тре¬
бует специальной кулинарной обработки. При небольшом
числе детей данного возраста для пах, как и для детей
первого года жизни, питание готовят но индивидуальному
меню.
Рационально составленное меню в дошкольном учреж¬
дении представляет собой такой подбор блюд суточного
рациона, который обеспечивает потребность йстей в ос¬
новных пищевых веществах и энергии с учетом возрастз,
состояния здоровья и условий их воспитания.
Дети, находящиеся в детском дошкольном учреждении
на дневном пребывании (9—10 ч), получают трехразовое
питание, которое обеспечивает примерно 75—80% суточ¬
ной потребности детей в основных иищевьгх веществах и
энергии. На долю завтрака надает 25% суточной кало¬
рийности, обед составляет 40% и полдник - 15% (ужин —
20% —ребенок получает дома).
Для детей, находящихся в дошкольном учреждении на
удлиненном дне (12—14 ч), можно организовать как трех¬
разовое, так и четырсхразосое питание. В нервом случае
(если дети находится в учреждении 12 ч) их питание сос¬
тоит из завтрака (25% суточной калорийности), обеда
(35%) и полдника (20—25%),
Для детей, находящихся на круглосуточном пребыва¬
нии, а также на удлиненном дне с 14-часовым пребывани¬
ем в' учреждении, предусматривается четвертый прием пи¬
щи— ужин, составляющий 25% суточного рациона. Кало¬
рийность полдника при этом составляет, как и при 9—10-
часоном пребывании, 10—15%.
II дошкольном учреждении составляется кошфетное
меню па каждый день. Важно соблюдать в рационах де¬
тей правильное соотношение основных пищевых веществ,
43

ч)о получило название принципа сбалансированного пи¬
тания. В рационах детей дошкольного возраста соотноше¬
ние белков, жиров и углеводов должно составлять 1:1:1
Недостаточное, избыточное или разбалансированное пита¬
ние может оказать отрицательное воздействие на организм
ребенка. При недостаточном питании отмечается плохая
прибавка массы тела, ухудшение физического развития
ребенка, снижение иммунологической защиты, что способ¬
ствует возникновению заболеваний и более тяжелому их
течению. При избыточном питании---употреблении боль¬
ших количеств углеводов и жироп (разбалансированное,
одностороннее питание) ■—наблюдается излишняя прибав¬
ка массы толп, развитие тучности и ожирения, возникает
ряд обменных .заболеваний, отмечаются изменения со сто¬
роны сердечно-сосудистой п других систем организма.
Необходимо постоянно стремиться к сохранению в ра¬
ционах детей оптимальных количеств белков, жиров и уг¬
леводов п правильному их соотношению, не допуская на¬
рушений даже в отдельные дни.
При составлении меню придерживаются примерных
суточных наборов продуктов для питания детей в детских
дошкольных учреждениях (см. приложение 4). Одни про¬
дукты. входящие в эти наборы, включаются в рацион ре¬
бенка ежедневно, а другие дети могу! получать через день
или 2 раза в педелю, "Так, з меню де!ей каждый день не¬
обходимо включать всю суючную норму молока, сливоч¬
ного I. растительного масла, сахара, хлеба, мяса. В то же
время рыбу, яйца, сыр. творог, сметану можно давать де¬
тям не каждый день, а через 2—3 дня, но соответствую¬
щим образом увеличивая -дозировку. Надо следить за тем,
чтобы в течение каждых 10 дней все положенное коли¬
чество продуктов были израсходовало в полном объеме
согласно утвержденным нормативам и возрастной потреб¬
ности.
При составлении меню для питания детей в дошколь¬
ном учреждении соблюдается правильное распределение
продуктов в течение 'дня, основанное tea физиологических
особенностях пищеварения детей дошкольного возраста.
Так, учитывая, что продукты, богатые белком, особенно в
сочетании с жиром, дольше задерживаются в желудке ре¬
бенка и требуют для переваривания большего количества
-жгцеийрпгслышд соков, рекомендуемся блюда, содержа¬
щие мясо и рыбу, давать 'детям в первую половину дня —
па завтрак и обод. На ужни следует дай*-:ь молочные,
овощные и фруктовые блюда, так как молочно-раститель¬
44

ная пища усваивается легче, о оо время сна процессы пи¬
щеварения замедляются.
Указанные требования к составлению меню в детских
дошкольных учреждениях отражены в утвержденных нор¬
мах натурального набора продуктов. В них отсутствует
разница в количестве белковосодержащих продуктов для
детей с дневным и круглосуточным пребыванием в до¬
школьном учреждении. Разница имеется только в коли¬
честве молока, овощей, круп, фруктов. R дневных группах
их количесыю уменьшено по олвнекига с группами круг¬
лосуточными и удлиненного пребывания (см. приложе¬
ние 4),
Составляя метпо, в первую очередь следует продумать
состав обеда, для приготовления которого расходуется
максимальное количество мяса, рыбы, овощей. Как пра¬
вило, норма мяса полностью расходуется на обед, к основ¬
ном в качестве второго блюда. Для вторых блюд, кроме
говядины, можно использовать нежирную свинину, бара¬
нину, мясо кур. кролика, субпродукты (в виде суфле, кот-
лет, биточков, гуляша, в отварном, тушеном виде и пр.).
Выбор первых блюд в питании дошкольников не огра¬
ничен—можно использовать различные бульоны, супы на
мясных, рыбных Ei куриных бульонах, супы вегетарианские,
молочные, фруктовые*
Учитывая необходимость широкого использования и
питании детей различных овощей как п свежем, так и в
вареном виде, в состав обеда обязательно должен быть
включен салаг, преимущественно из сырых опошей, жела¬
тельно с Добавлением свежей зелени, Для улучшения зку-
са в салат мокко добавлять свежие или сухие фрукты
(например, готовить торгую морковь о яблоками, салат
из свежей капусты с черносливом, изюмом и т, п.),
В качестве третьего блюда лучше всего давать детям
свежие фрукты или соки, свежие ягоды, а при их отсут¬
ствии— компоты из свежих или сухих фруктов, а также
консервированные фруктовые или овощные соки, фрукто¬
вые пюре (для детского питания).
Закончив составление обеда, следует составить меню
завтрака, полдника н ужина.
На завтрак, как и на ужин, детям дают различные
молочные каши, желательно с овощами или фруктами
(овсяная, манная или рисопая с морковью, черносливом,
курагой, изюмом; пшенная с плевой или изюмом и др.}>
овощные блюда (морковь в молочном соусе, ononuioe ря-
гу, тушеная капуста, свекла, овощная икра), кругю-опощ-
АЬ

пыс б/пола (овощные голубцы о рисом, морковные котле¬
ты, различные запеканки), блюда из творога (сырники,
запеканки, ленивые вареники), яичные блюда (омлец ом¬
лет с томатами, картофелем и др.), неострые сорта сыра.
На яаглрак изредка дан могут получать сосиски или сар¬
дельки, вымоченную сельдь или селедочный паштет, жа¬
реную или отварную рыбу.
Из иапшкои на завтрак обычно дают злаковый кофе на
молоке, чай с молоком, молоко; на ужин — молоко, кефир,
реже—чай с молоком.
На завтрак и ка ужин желательно, так же как н па
обед, давать детям салаты из свежих овощей и фруктов.
Особенно это важно в летний период, когда дошкольные
учреждения получают дополнительные средства на пита¬
ние и в ряде случаев расходуют их нецелесообразно: на
приобретение сладостей, кондитерских изделий.
Полдник обычно состоит из двух блюд—молочного
(кефир, ряженка, молоко, биолакт, мацони) и выпечки
или кондитерских изделий (печенье, зафли, сухарики).
Желательно з состав пол'динка включать различные све¬
жие фрукты или ягоды. Для детей, находящихся на трех¬
разовом питании при удлиненном дне. з состав полдника
можно включить какое-либо .овощное или крупяное блюдо
(запеканка, пудинг) или блюдо из творога,
При составлении меню особое внимание обращается
на разнообразие блюд в течение дня и всей недели. Необ¬
ходимо, чтобы з оЩип день ребенок иолучял два овощных
блюда л только одно крупянюе.. В качестве гарниров ко
вторым блюдам надо стремиться давать овощи, а но кру¬
пы или макаронные изделия. Разнообразия в питании
детей можно достигнуть путем приготовлении широкого
ассортимента блюд. Например, из говядины можно приго¬
товить не только котлеты, но и суфле, гуляш, мясо-карго-
фельные и мясо-овощныс запекапкп, При составлении
меню следят за тем, чтобы одно и то же блюдо не пов¬
торялось не только з этот день, но и в ближайшие дни.
Составленное меню фиксируется на специальном блан¬
ке меню-раскладки, где перечисляются все блюда, входя¬
щие к дневной рацион, лх выход (масса каждой порции),
расход продуктов для приготовления каждого блюда (это
записывается дробью: в числителе—количество продукта
па одного ребенка, в знаменателе—колнчесыю .чайного
продукта на всех детей, получающих питание). Меню для
детей до 3 лет и от 3 до 7 лет может быть общим, но рас¬
кладка с указанием соответствующего расходования про¬

дуктов должна быть раздельной. Необходимо строго фик¬
сировать количество детей каждой возрастной группы, при¬
сутствующих в учреждении на данное число.
Для определения выхода блюд учитывают потер», про-
исходящие при кулинарной обработке продуктоз, а также
привар некоторых готовых блюд, пользуясь специальными
таблицами.
В тех случаях, когда по принятой рецептуре из-за низ¬
кого качества продуктов не получается необходимого коли¬
чества данного блюда, ответственный работник пищеблока
в присутствии заведующего дошкольным учреждением и
представителя народного контроля составляет акт о сорт¬
ности продуктов. Такой акт является основным {докумен¬
том для расхода продуктов на дашюе блюдо.
Большую помощь в составлении рацпокоз питания в
дошкольных учреждениях оказывают специально разрабо¬
танные перспективные недельные, двухнедельные пли
десятидневные меню, которые позволяют {ловиться боль¬
шего разнообразия блюд и исключают трудоемкий про¬
цесс ежедневного составления меню. В некоторых до¬
школьных учреждениях такие перспективные меню разра¬
ботаны на разные сезоны годя. Основой для составления
перспективных мешо могут служить изданные в 1984 г.
методические рекомендации Министерства здравоохране¬
ния СССР, согласованные с Министерством просвещения
СССР, примерные {десятидневные меню для питания де¬
тей, посещающих детские дошкольные учреждения раз¬
личных регионов страны (РСФСР, республик Прибалти¬
ки, Закавказья, Средней Азии н Казахстана, Украины,
Белоруссии и Молдавии). В указанных примерных меню,
кроме раскладки продуктов с учетом возраста и длитель¬
ности пребывания детей, имеются данные о содержании
основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов)
и калорийности каждого блюда и всего дневного рациона.
Такие данные необходимо иметь в перспективных меню,
разрабатываемых в отдельных учреждениях. При исполь¬
зовании их отпадает необходимость периодического под¬
счета химического состава рациона по накопительным
бухгалтерским ведомостям. (Примерные сметы дневного
меню для детей раннего и дошкольного возраста см. в
приложении б.)
Кроме перспективных меню, в дошкольном учреждении
необходимо иметь специально разработанные картотеки
блюд, в которых указаны раскладка, калорийность блюда,
содержание в нем белков, жиров, углеводов, их соотно
а

пн.1 иле, а также стоимость блюда. Использование этих
карточек позволяет при необходимости заменять одно блю¬
до другим равноценным ему по составу и стоимости.
При отсутствии каких-либо продуктов их можно за¬
менять другими равноценными по содержанию основных
пищевых веществ, в первую очередь белка. Для правиль¬
ной замены продуктов пользуются специальной таблицей
замены продуктов по основным пищезым вещества.1.!, ут¬
вержденной Минисгерстзом здравоохранения СССР (см.
приложение б). В этой таблице содержатся сведения о том.
какое количество взаимозаменяемого продукта надо паять,
чтобы заменить 100 г отсута веющего, чш при этим надо
еще добавить к суточному рациону или иск почт ь чн него,
чтобы баланс основных пищевых вещеегн и? нарушился.
Например, 100 г рыбы можно заменить говядиной. которой
следует взять 87 г, ко при этом из суточного рациона
ребенка надо исключить 1,5 г масла (мясо содержит боль¬
ше жира, чем рыба). Одно яшю (*11 *“) можно заменить
18Г> мл молока, одновременно исключив из суточного ра¬
циона 1,6 г масла и 8,1 г сахара.
РЕЖИМ ПИТАНИЯ
Важное значение и организации питания детей имеет
строгое соблюдение режима питания. Время приема пищи
должно быть постоям ним п соогнегстиоиать физиологиче¬
ским особенностям детей разных возрасти* груш:. Стро¬
гое соблюдение часов приема пещи обусловливает выра¬
ботку условного шмцеього рефлекса на время, т. с. обес¬
ценивает выработку необходимых пищеварительных соков
и хорошее усвоение принятой пиши. При беспорядочном
корма-шин детей нишевой рефлекс у них угасает, снижает¬
ся 2 гнид пт и нарушается нормальное функционирование
органон икщсварсмня.
У детей раннего и дошкольного возраста процесс же¬
лудочного пищеварения продолжается примерно 3- -3,5 ч.
К концу этого периода происходит опорожнение желудка
и у ребсн.ла появляется апгетит. Поэтому дошкольники
должны получать питание ие менее 4 раз в сутки с интер¬
валами между отдельными кормлениями в 3—3,5—4 ч.
Налболсе физиологичным является следующий режим
питания:
Зав I рак — 7.30—8.30
Обед—11.30-12.30
13

Полдник— 15.00—1G.00
Ужни — [8.30—20.00.
Некоторые лети в возрасте до 1,5 лет, с также ослаб¬
ленные могут получать пятое кормление в виде стакана
кефира или молока непосредственно перед укладыванием
на ночной сон в 23.00—24.00 или рано стрим.
Режим литании дегей в детских дошкольных учрежде¬
ниях устанавливается в зависимости oi длительности пре¬
бывания п них детей. В детских учреждениях с 'дневным
пребыванием детей (в течение 9- 10 ч) дети получают
трехразовое питание:
За игр а к. — 8.30
Обод — 12.00—12.30
Полдник— 10.00
Ужин (о домашних условиях) — 19.00—20.00.
Лети, находящиеся на продленном дне (12—14 ч) пли
на круглосуточном пребывании, получают четырехразовое
питание. При этом завтрак и [другие приемы пищи не-
сколько сдвигаются на более раннее время:
За игр а к -- 8.00
Обед — 12.00
Полдник — 15.30
Ужин — 18.30—19.00.
В круглосуточных группах детям целесообразно перед
ночным сном и 21.00 дать стакан кефира или молока.
Часы приема пищи з дошкольных учреждениях долж¬
ны точно соблюдаться. Отклонения от установленного вре¬
мени могут допускаться только и исключительных случаях
и не более чем на 20—30 мин. Поэтому заведующие ЕЕо*
школьныvи учреждениями уделяют максимальное внима¬
ние правильной организации работ на пищеблоке и свое¬
временному поступлению пиши в детские группы. Нельзя
допускать перерывов в питании. Каждое новое блюдо ре¬
бенок должен получить сразу после того, как он съел пре¬
дыдущее. Детям рекомендуется находиться за столом во
время обеда не более 25—30 мин, do время завтрака и
ужина — 20 мин, во время полдника — 15 мин.
Одним из важных моменюн режима питания является
запрещение давать детям в промежутках между кормле¬
ниями какую-либо пищу, и в первую очередь различные
сладости, печенье, булочки. На это надо обращать особое
внимание обслуживающего персонала и родителей! Даже
4 Заказ Ш0
49

такнс продукты, как фрукты, -ягоды (особенно с сахаром),
овощные салаты, дают гдотям только во время очередного
приема нищи. Во избежание нарушений аппетита нельзя
использовать а качестве питья сладкие соки, сладкий чай,
молоко, кефир.
Правильный режим питания предусматривает соблю¬
дение физиологических норм суточного и разового объема
нищи, который строго соответствует возрасту ребенка,
уровню его физического развития и состоянию здоровья.
Излшппе большие порции пищи приводят к снижению ап¬
петита. могут вызвать нарушения нормальной функции
пищеварительных органов. Маленькие объемы не вызы¬
вают чувства насыщения.
Недопустимо необоснованно увеличивать объем нищи
за.счет первых блюд. Ребенок, получив избыточное коли¬
чество супа, не ьсетдя может полностью съесть второе на¬
иболее полноценное блюдо, в котором содержится значи¬
тельная часть суточного количества белковых продуктов и
овощей. Особенно это недопустимо в отношении детей с
пониженным аппетитом. Таким детям даже рекомендуется
несколько уменьшать порцию первого блюда. Детям, «мо¬
ющим хороший аппетит и не насыщающимся обычным объ¬
емом порций, можно добавить некоторое количество супа,
гарнира или третьего блюда (до 50 г).
Очень «ажио правильно организовать режим кормле¬
ния g группах дегей 'раннего возраста. И шгх одновремен¬
но пребывают дети разной возрастной подгруппы. В- этом
случае режим их строится так, чтобы часы кормления
этих подгрупп не совпадали. Тогда процесс проходит более
спокойно и персонал имеет возможность уделить больше
внимания каждому ребенку, накормить тех, кто еще но
умеет хорошо самостоятельно есть.
Организация правильного режима питания детей пре¬
дусматривает также обеспечение четкой преемственности
в питании детей между дошкольным учреждением и семьей,
Домашнее питание должно дополнять рацион дошколь¬
ного учреждения. Практически это положение может быть
выполнено только при условии постоянной работы с ро
дигелями как медицинских, так и педагогических работ¬
ников детского сада. Родители систематически информи¬
руются о том, как организовало питание в детском учреж¬
дении, получают конкретные ('ведения о составе питания,
которое ребенок получил в течение дня. Для этого а дет¬
ских группах практикуется вывешивание дневного меню,
а также рекомендаций по состацу домашних у жито в, по
50

Таблица 7
Возрастные нормы объема порций
Об&см порции {с4, мл) для летей с зоараст*
Нд*г*1кке Олта
1 г.—1 г. б чес.
\ г. б мес.—3 г.
3-5 лет
л—7 ЛС1
Завтрак
Каша или овощ¬
ное блюдо
150
150
200
200
Мясное, рыбное
блюло, омлет
50
Ш
да
70
Кофе, мо.юко
100
150
150
200
Обед
Салат из сырых
оно к;ей
20
30
40
50
Cvn, бульон
Г<0
т
юо
Г-0
Мясное, рыбное
блюдо
50
т
70
80
Гарнир
70
№
т
150
Сок, компот, кн-
сель
100
IU0
130
150
Полдник
Кефир, модоко
150
200
21*0
200
Булочка
20
30
40
50
Свежие фрскгы
100
100
150
200
Ужин
Окои-нле блюдо,
каша
150
200
200
250
Молоко, кефир
150
Ы0
200
200
шшшию детей ь оь:ходные и праздничные дни. Эти реко¬
мендации составляет медицинская сестра или старший
педагог, пользуясь примерными десятидневными меню для
детских дошкольных учреждений.
На ужни рекомендуют такие продукты и блюда, кото¬
рые ребенок не получал в детском саду, а питание в вы¬
ходные и праздничные дни целесообразно строить, ориен¬
тируясь на то! набор продуктов, который предусмотрен
для питания детей в детских дошкольных учреждениях.
Важно предупредить родителей о том, чтобы утром до
отправления ребенка з дошкольное учреждение его не
кормили, так как это нарушит режим литания, приведет
к снижению аппетита, ребенок будет плохо завтракать в
группе. Но вместе с тем, если ребенка приходится прину¬
дить и детский сад очень рано, ему можно дать дома ста¬
кан кефира, молока с небольшим кусочком хлеба или ка¬
кие-либо фрукты.
4*	51

ЭСТЕТИКА ПИТАНИЯ
Большое значение яри проведении процесса кормления
имеет все то, что включает в себя понятие «эстетика пи¬
тания».
За время пребывания в дошкольном учреждении ребе¬
нок учится правильно вести себя за столом, пользоваться
приборами (ложкой, ножом, вилкой), приобретает опре¬
деленные навыки культуры питания.
Вопросам эстетики питания надо уделять внимание, на¬
чиная с групп детей раннего возраста. Чем раньше у ре
бенка сформированы правильные навыки еды, тем они
прочнее закрепятся и станут привычкой.
Важно, чтобы у ребенка выработалось положительное
отношение к приему пищи, чтобы к моменту кормления
он не был раздраженным или утомленным. Для этого вос¬
питатели должны позаботиться о создании в группе спо¬
койной обстановки. Перед сдой следует избегать шумных
игр, сильных впечатлений, которые могут затормозить вы¬
работку у детей пищеварительных соков и подавить пище¬
вой рефлекс.
За 20—30 мни до очередного приема пища детей воз¬
вращают с прогулки или прекращают занятия, игры. Эш
время используется для создания у детей определенного
настроя, располагающего к приему пищи.
Перед едой дети приводят в порядок свою одежду,
тщательно моют руки, дежурные (начиная с 1,5—2 лег)
принимают посильное участие в сервировке стола. Каж¬
дый ребенок имеет постоянное место за столом. Столы и
стулья должны соответствовать росту ребенка и быть про¬
маркированы соответствующим образом.
Во время кормления важно создать у детей хорошее
настроение. Для этого в дошкольном учреждении необхо¬
димо иметь красивую, удобную, устойчивую посуду, соот¬
ветствующую но объему возрасту детей, столовые приборы.
Столы застилают скатертями или салфетками, ставят ва¬
зочки с цветами. Блюда подают красиво оформленными,
не очень горячими, но и не холодными. Для украшения
блюд желательно использовать свежую зелень, ярко окра¬
шенные овощи, фрукты.
13 процессе кормления воспитатель не Кол жен торо¬
пить детей, отвлекать их посторонними разговорами, заме¬
чаниями. Во время кормления детям говорят о приятном
виде, вкусе, запахе пищи, се полезности, стараЮтбя сосре¬
доточить внимание каждого ребенка на сдс. Надо следить
52

за поведением детей за столом, соблюдением чистоты и
опрятности, приучать их хорошо пережевывать пищу, не
глотать сс большими кусками, съедать псе, что предло¬
жено.
Соблюдение детьми гигиенических требований — одна
из обязанностей воспитателя во время проведения про¬
цесса кормления. Особенно это важно в группах детей
раннего возраста, когда у малышей активно формируются
и закрепляются навыки и привычки. Детей раннего воз¬
раста приучают спокойно сидеть за столом, умело пользо¬
ваться салфеткой, жевать с закрытым ртом, не разговари¬
вать во время еды. Дети учатся пользоваться столовыми
приборами: с 1,5—2 лет едяг ложкой самостоятельно, с
3 лет пользуются вилкой. В дошкольных гр/плах детям
дают полный столовый набор (нолей не должны быть ост¬
рыми). Дети старшей н подготовительной к школе групп
должны уметь правильно пользоваться ножом и вилкой,
держа се как в правой, так и в левой руке,
После окончания еды дети аккуратно промокают сал¬
феткой рот и вытирают руки, благодарит за еду и выходят
из-за стола- Нельзя разрешать детям выходить из-за стола
с куском хлеба или с другой нищей, в том числе с фрук¬
тами или ягодами, печеньем или кодфетой.
При кормлении детей, особенно детей раннего возрас¬
та, необходимо соблюдать последовательность процессов,
не заставлять дошкольников долго сидеть за столом в ожи¬
дании начала ель: или смены блюд. Очередное блюдо по¬
дается сразу после того, как съедено предыдущее. Детям,
окончившим еду раньше других, можно разрешить выйти
из-за стола и заняться спокойной игрой.
Большое внимание воспитатели уделяют йстям с пони¬
женным аппетитом. При кормлении таких детей особенно
важно соблюдать рекомендуемые возрастные объемы пор¬
ций, учить* зать индивидуальные вкусы тт привычка. Слиш¬
ком большое количество пинги может только отпугнуть
ребенка от еды и привести к стцг большему снижению
аппетита.
Не следует кормить малыша насильно, развлекать его
во время еды игрушками, картинками, рассказывать сказ¬
ки и т. п. При отвлеченном внимании у ребенка тормо¬
зится выработка пищеварительных соков и подавляется
пищевой рефлекс.
Детям с плохим аппетитом можно во время еды пред¬
ложить небольшое количество воды или фруктового сока,
чтобы они могли запивать плотную пищу. Б некоторых
53

случаях ребенку можно сначала предложить второе блю¬
до, чтобы он съел более питательную часть обеда, пока
t'uit не потерял интерес к еде.
При кормлении ребенка с плохим аппетитом учитывают
«.то вкусы и привычки: надо постараться дать наиболее
любимое им блюдо, в необходимых случаях заказывая
его на кухне. Такого ребенка терпеливо приучают и к дру¬
гим полезным продуктам. И1101 да допускается смешивать
кокное ребенку наиболее пита [ельное блюдо (мясо, яйцо,
порог) с фруктовым пюре, соком или другим продуктом,
который ребенок любит. Более старшим лстЯМ й доступной
форме объясняют необходимость в первую очередь съесть
то или иное блюдо или часть его, хвалят ребенка, если он
съел все без остатка.
При ребенке не следует вести разговоры о его плохом
язшеште, избирательном отношении к отдельным блюдам,
непереносимости их и т. п.
Особый подход необходим к Згегям с избыточной мас¬
сой тела, склонных к ожирению и е развившимся ожире¬
нием. При отсутствии к ним внимания со стороны воспи¬
тателей такие дети часто переедают.
Обычно во	время	кормления	их	объединяют и сажают
за	о 1 дельные	столы,	чтобы они	не	чувствовали себя оби¬
женными, если их будут ограничивать в питании.
Например,	детям	дают не пшеничный хлеб, а ржаной,
причем не только на	обед, но и	на	завтрак н на ужин. В
полдник, если все дети получают зыпечку, печенье или
вафли, им заменяют их каким-нибудь овощным блюдом
(овощное рагу, запеканка) или несладкими фруктами,
можно к молоку или кефиру просто дать кусочек черного
хлеба. По возможности жирный кефир и творог заменяют
обезжиренными и дают их без сахара.
Во время обеда детям, склонным к ожирению, предла¬
гают двойную порцию салага, в то же время количество
супа уменьшают наполовину, также уменьшают количество
гарнира, особенно если он приготовлен из круп, макарон¬
ных изделий или картофеля. Крупяной гарнир лучше все¬
го заменять овощным или салатом из сырых овощей. Если
на завтрак, обед или ужин в меню включаются блюда, сти¬
мулирующие аппетит (сельдь, форшмак, икра, бульон), то
детям, склонным к ожирению, лучше их ас предлагать.
Когда в качество третьего блюда дается кисель или
компот, детям, склонным к ожирению, лучше предложить
несладкий сок или отвар шиповника.
Если ребенок с избыточной массой тела отказывается
54

от какого-либо блюда или недоедает свою порцию, не надо
настаивать на том, чтобы он сьсл вес до конца. Когда та¬
кие дети си&ят за отдельным столом, они не будут влиять
на тех, кто страдает пониженным аппетитом.
, Наблюдая за тучными детьми во время кормления, об¬
ращается внимание на темн ид еды. Не разрешается то¬
ропливое поглощение блюд. Дети должны есть медленно,
тщательно пережевывая пищу и делая небольшие пере¬
рывы между отдельными блюдами. Чувство насыщения у
них наступит скорее, чем при поспешной еде и при упот¬
реблении меньших объемов 6лю!д.
Прозеденнс праздников, дней рождения воспитанников*
дней союзных республик в дошкольных учреждениях име¬
ет большое значение. Детям готовят праздничный обед или
предлагают необычное, интересное блюдо на полдник.
Лучше приготовить как можно больше блюд из овощей,
фруктов, ягб|д, а не прибегать к стандартной раздаче гос¬
тинцев, в состав которых входят какие-либо сладости
(конфеты, печенье, вафли), а в лучшем случае йагь ябло¬
ко или апельсин. (Рецептуру некоторых блюд для празд¬
ничного стола см. в приложении 7, национальных блюд—в
приложении 8.)
ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ В ПЕРИОД АДАПТАЦИИ К ДОШКОЛЬНОМУ
УЧРЕЖДЕНИЮ
Поступление в детское дошкольное учреждение для
каждого ребенка сопровождается определенными психоло¬
гическими трудностями, связанными с переходом из при¬
вычной домашней обстановки в обстановку детского кол¬
лектива. Чем моложе ребенок, тем тяжелее переносит он
этот переход. Период адаптации к детскому дошкольному
учреждению у разных детей продолжается от 3 недель до
2—3 месяцев и часто сопровождается различными нару¬
шениями в состоянии их здоровья.
В этот период у детей раннего возраста может снизить¬
ся аппетит, нарушится сон, наблюдаются невротические
реакции (заторможенность или повышенная возбудимость,
эмоциональная неустойчивость, рвота и др.). В результате
у многих дегей снижается устойчивость к неблагоприят¬
ным факторам внешней среды, отмечается повышенная
восприимчивость к инфекционным заболеваниям. Нередко
в период адаптации у детей зиачтельно снижается масса

тела, задерживается моторное и нервно-психическое раз*
вит не.
Важно еще до поступления ребенка в дошкольное уч¬
реждение пронести с родителями необходимую работу но
подготовке ребенка к воспитанию в детском коллективе.
Более направленно и конкретно эту работу проводит пер¬
сонал того учреждения, куда поступает ребенок. Родите¬
лей знакомят с условиями жизни и воспитания ребенка в
■детском саду, с режимом дня, особенностями питания де¬
тей в учреждении, рекомендуют родителям постараться
приблизить режим питания и состав рациона ребенка к
условиям детского коллектива.
В первые дни пребывания ребенка в детском учрежде¬
нии нельзя резко менять стереотип его поведения, в том
числе и сложившиеся у него привычки в питании. Ребенку
не следует предлагать необычные для него блюда. Если у
него имеются какие-то особые привычки в питании (даже
отрицательные), не на&о стараться сразу их менять. На¬
пример, если ребенок раннего возраста привык получать
кефир или молоко через соску, перзое время надо кормить
его из соски и только после привыкания к коллективу при¬
учать шпь из чашки.
Если ребенок не умеет или не хочет есть самостоятель¬
но, воспитатель пли младший воспитатель первое время
кормит его. Некоторых детей, трудно привыкающих к кол¬
лективу, можно кормить за отдельным столиком или пос¬
ле того, как остальные дети закончат еду.
Если ребенок отказывается от приема пищи, ни в коем
случае нельзя кормить его насильно:	это еше больше
ухудшит отрицательное отношение малыша к коллективу.
13 этих случаях можно допустить мать или другого близ¬
кого ребенку человека к кормлению его в группе или от¬
дать его иа 1—2 дня домой.
Для повышения защитных сил организма йетям в пе¬
риод адаптации дают более легкую, но полноценную и обо¬
гащенную витаминами и минеральными веществами пищу,
предлагают во время еды соки или фруктовые пюре, чаще
используют кисломолочные напитки. Можно маскировать
некоторые блюда теми продуктами, которые ребенок ссг
более охотно. Из беседы с родителями воспитатель выяс¬
няет. какую пищу ребенок ест охотнее всего.
Обычно в дошкольные учреждения дети поступают е
осенний период, когда имеется наибольшим риск возник¬
новения И распространения в коллективе острых респи¬
раторных заболеваний. В этот период рационально прово¬
56

дить детям курс витаминотерапии, особенно витамина С,
который повышает сопротивляемость детского организма к
различным неблагоприятным факторам, в том числе и к
инфекционным агентам.
Важно установить тесную связь с родителями вновь
поступивших детей. Необходимо ежедневно информиро¬
вать их о поведении ребенка, его аппетите, о том, какие
продукты и блюйа ребенок недополучил в течение дня, да¬
вать конкретные рекомендации по питанию ребенка дома.
ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ЛЕТНИЙ ПЕРИОД
В летнее время, особенно при работе дошкольного уч¬
реждения в загородных условиях, создаются наиболее оп¬
тимальные возможности для проведения оздоровительной
работы в детском коллективе. Дети большую часть вре¬
мени проводят на свежем воздухе, совершают длительные
.пешеходные прогулки, усиленно занимаются посильным
трудом, работая в саду, на огороде; с. ними активнее про¬
водят различные закаливающие процедуры, увеличивают
нагрузку во время занятий по физическому воспита¬
нию,
; Все это связано с повышенной затратой энергии и тре¬
бует увеличения калорийности суточного рациона пита-*
гния детей.
Для покрытия повышенной потребности детей в пище¬
вых веществах и энергии в питание необходимо вносить
соответствующие изменения.
Во-первых, калорийность питания детей в детском са-
>ду необходимо увеличить примерно на 10—15%, что дости¬
гается путем увеличения количества молока (преимущест¬
венно в виде кисломолочных напитков, которые благо¬
приятно действуют на организм ребенка), а также све¬
жих овощей, фруктов н ягод.
Во-вторых, биологическая ценность детских рационов
в летний период повышается за сче.т использования свс-
*жей зелени, обогащенной витаминами и микроэлементами.
Летом в рационы детей включают как огородную, так и
дикорастущую зелень: укроп, петрушку, щавель, крапиву,
зеленый лук, шпинат, салат. Кроме того, в питание детей
можно включать выращенные па участке детского сада
или собранные в лесу разнообразные ягоды. Это делает
пищу детей не только полноценнее, по и придает блюдам
57

более привлекательный вид. возбуждает аппетит (з жар¬
кие летние Йии у детей нередко он ухудшается).
В летний период во многих дошкольных учреждениях,
особенно расположенных на территориях с жарким кли-
маюм, практикуется некоторое изменение режима питания:
обод ц полдник меняются местами, что физиологически
более обосновано. Обед переносится па время после днев¬
ного спа. В жаркое полуденное время, когда аппетит у
детей резко снижается, им предлагается более легкое
питание « виде второго завтрака, состоящего из кисломо¬
лочных продуктов, соков, фруктов, ягогд. Дети, отдохнув
шис после дневного сна и проголодавшиеся после легкого
второго завтраки, хорошо справляются с обедом в 16.00.
Летом, в жару, у детей повышается потребность в
жидкости. Об этом надо помнить и всегда иметь в запасе
достаточное количество питья. Питье предлагается детям
и виде свежей кипяченой воды, отваров шиповника, ово¬
щей, несладких соков.
Питье рекомендуется давать детям после возвращения
с прогулки и перед проведением водных закаливающих
процедур. При организации длительных экскурсий воспи¬
татели обязательно должны взять с собой запас питья
(кипяченую воду, несладкий чай) и стаканчики по числу
дегей,	,
Дошкольные упреждении часто посещают дети с не¬
которыми отклонениями в состоянии здоровья. Именно эти
доги в связи с имеющимися у них нарушениями чаще дру*
5*
I

рих заболевают острыми респираторными вирусными ин¬
фекциями, острыми кишечными заболеваниями, детскими
капельными инфекциями, являются источниками распрост¬
ранения инфекции в коллективе. Таким детям необходим
индивидуальный подход при организации их питании.
Несомненно, это затрудняет работу персонала как а
группах, так и на пищеблоке. Однако, как показывает
рлыт передовых дошкольных учреждений, правильная ор¬
ганизация питания дегеЙ, имеющих различные отклонения
is состоянии здоровья, позволяет добиться хороших резуль¬
татов й их оздоровлении и снижает общую заболевае¬
мость детей в учреждении.
г. При каких же заболеваниях или отклонениях в состоя¬
нии здоровья дети, посещающие дошкольное учреждение,
^нуждаются в специально организованном питании?
В последние годы все большее распространение среди
детей как раннего, так и болсс старшего возраста получа¬
ют аллергические заболевания, особенно пищевая аллергия.
Большой удельный вес среди детей дошкольного виз-
JpaoTa, особенно в крупных городах, занимают дети с из¬
быточной массой тела, склонные к ожирению или с уже
■развившимся ожирением. В профилактике и лечении згою
заболевания основную роль играет правильная организа¬
ция питания.
Серьезного внимания в организации питания требуют
дстн с хроническими заболеваниями органов пищеварения,
почек, эндокринными заболеваниями.
Среди детей раннего возраста нередко встречаются дети
.с рахитом, анемией, с проявлениями гипотрофии или имею¬
щие пониженную массу тела.
Имеет свои особенности организация питания !детей, пе¬
ренесших острые респираторные инфекции, острые кишеч¬
ные заболевания, а также часто болеющих детей. Их про¬
цент очень высок, особенно в группах раннего возраста.
ПИТАНИЕ ПРИ АЛЛЕРГИИ
В дошкольных учреждениях часто приходится встре¬
чаться с детьми, страдающими непереносимостью отдель¬
ных пищевых продуктов. Пищевая аллергия у детей про¬
является различными поражениями кожных покровов
(экссудативный диатез), иногда кишечными расстройства*
ми, а также повышенной склонностью к респираторным за¬
59

болеваниям (респираторный аллсргоз). Наиболее ярко
выражены эти нарушения у |детей раннего возрасти, хотя
и у более старших нередко бывает резко выраженная не-
переносимость отдельных продуктов.
Основным методом деления аллергических реакций яв¬
ляется диетотерапия, основанная ни исключении из рацио¬
на ребенка продуктов, коюрые вызывают проявления ал¬
лергии. При этом производят замену исключенных продук¬
тов другими равноценными с таким расчетом, чтобы об¬
щее количество основных пищевых веществ оставалось i
рационе ребенка я пределах возрастных норм.
Наиболее часто проявления аллергии у детей вызывают
так называемые облигатные аллергены: шоколад, какао,
кофе, клубника, земляника, малика, апельсины, мандари¬
ны, реже — морковь, рыба, яйца. У некоторых дегей может
быть повышенная чувствительность к коровьему молоку и
молочным продуктам.
В организации питания детей, страдающих аллергией,
участвует врач детского дошкольного учреждения. Он даст
указания персоналу детских групп, какие продукты Fie
переносит данный ребенок и какими продуктами их сле¬
дует заменять. Для этого в детских группах заводятся сне»
циальньтс листки питания детей, арздающих пищевой ал¬
лергией. В них указывается, какие продукты ребенку про¬
тивопоказаны и чем их надо заменять. Например, неко¬
торым детям вместо какао или кофе да гот молоко или ке¬
фир, вместо апельсинов — яблоки и т. п.
На основании назначений врача медицинская сестра
дошкольного учреждения заботятся о том, чтобы па пище¬
блоке были приготовлены для нуждающихся детей необ¬
ходимые блюда для замены. Так, у некоторых детей, стра¬
дающих непереносимостью коровьего молока, может быть
также нивышенкая чувствительность к говяжьему мясу.
В таком случае для них можно попробовать использовать
мясо свинины (нежирное) или индейки.
В питание детей, страдающих экссудативным диатезом,
полезно вводить растительное масло, оказывающее поло¬
жительное влияние на кожшле проявления. Дли таких де¬
тей можно увеличить дозу растительного масла при зя-
ирлкке. салатов, добавлять его з кашу вместо сливочного
В рационе ребенка, страдающего аллергией, рекоменду¬
ется несколько уменьшить количество углеводов, ограни¬
чивая количество сахара, сладостей, заменяя их овощами
и фруктами. Крупяные н мучные блюди также лучше за
менять овощными.
60

Одним из довольно распространенных форм аллергиче¬
ских заболеваний в детском возрасте является лактазнчи
Еедостагочность (отсутствие или снижение активности
~яактазы — кишечного фермента, расщепляющего молочный
фахар). Заболевание проявляется непереносимостью моло¬
да, в том числе и материнского, и молочных продуктов,
Й'ак как н них содержится молочный сахар. При употреб¬
лении молочных продуктов у такого ребенка развиваются
Киспепткческие явления, резко снижается аппетит, появля¬
ется риота, наблюдается отставание массы тела.
■ Различают первичную д вторичную лактазную недоста¬
точность. Первая является наследственно обусловленным
Заболеванием и носит наиболее стойкий характер. Вторич-
ишя лактазиая недостаточность может возникнуть после
^перенесенных кишечных и паразитарных заболеваний и
уносит временный характер.
Детям, страдающим лактазной недостаючностью, тре¬
буется специальное питание с использованием продуктов,
^Частично или полностью лишенных лактозы (молочного
^сахара). Такие дети могут успешно воспитываться r до-
(школьных учреждениях при обеспечении их необходимым
[диетическим питанием. Сели у дегей более старшего поз-
Траста исключают из рациона молочные продукты, то дс-
|тям раннего возраста, особенно первого года жизни, не¬
обходимо давать специальные низколактозшле молочные
^продукты и смеси.
В настоящее время отечественной промышленностью
^освоен выпуск специальных диетических продуктов, раз¬
работанных Институтом питания АМН СССР, для питания
.больных, страдающих лактазной недостаточностью. Они
^созданы па молочной основе, но с минимальным содержа¬
нием лактозы. Это низколактозный продукт «Малютка»,
^'предназначенный Для вскармливания детей первого года
гжнзни, и низколактоэное молоко — для детей более стар-
Цшего возраста, страдающих непереносимостью лактозы,
^'Продукты представляют собой сухой порошок белого вне*
£та с вкусом и запахом свежего коровьего молока. Поро-
|Шок хорошо восстанавливается и используется в виде ос-
^новного питания или в качестве молочных напитков, а
утакже для приготовления блюд.
Для приготовления 15%-ного раствора смеси (молока)
•-2 мерные ложки сухого порошка (15.6 г) растворяют в не¬
большом количестве кипяченой воды, подогретой до тем¬
пературы 00—65t:, тщательно размешивают, добавляют ос-
,;-таьшееся количество воды (до 100 мл) и при постоянном
61

помешивании дозодяг до кипения. Готовая смесь- может
храниться в холодильнике не более 24 ч. Перед употребле¬
нием смесь (молоко) подогревают.
Низколакгозпая смссь «Малютка» и низколактозное
молоко выпускаются Сибайоким молочноконсервным ком¬
бинатом и имеются в торгующих организациях, на базах
днепорга.
Н из ко л а ктоз и а я смссь «Малютка» являет¬
ся адаптированным продуктом и применяется как замени¬
тель грудного молока с первых дней жизни ребенка. Де-
ти 7—12 месяцев жизни могут получать в сутки до ООО—
800-мл смеси (вместе с прикормом обычного состава). Де¬
ти болсс старшего возраста обычно получают от 300 до
500 мл восстановленного иизколактозного молока в вмЩе
напитка (на полдник, ужин) или в составе готовых блюд
(каши, пюре, супы и др.), которые гоювягся с добавлением
растворенного в небольшом количестве воды порошка в
конце их приготовления. (Состав низколакгозной смеси
«Малютка» и низкодакгозного молока приведен в прило¬
жении 9.)
ПИТАНИЕ ПОЛНЫХ ДЕТЕЙ
Среди детей дошкольного возраста чаще встречаются
дети с избытком массы тела, чем с недостатком се.
Основной причиной развития у детей ожирения япля-
etcn нарушение режима питания:	разбалансированное
пи га пне с употреблением большого количества углеводов
и жиров, перее&анис в вечерние часы. Сказывается также
и малоподвижный образ жизни.
Единственный метод профилактики и лечения ожире¬
ния— рациональное питание в сочетании с достаточной
физической нагрузкой. Важно, чтобы диетическое лечение
проводилось постоянно и последовательно. Ьольшая работа
ведется с родителями.
Персонал дошкольного учреждения должен проявлять
особое снимание к полным детям, следить, чтобы они не
нарушали режима питания, проводить для них замену не¬
которых блюд, активно вовлекать к подвижные игры, за¬
нятия но физическому воспитанию.
Полным.детям заменяют пшеничный хлеб ржаным, ка¬
шу— овощными блюдами, полностью исключают из пита¬
ния кондитерские изделия, стараются снизить количество
сахара. Так как молочные ародуклы в питании полных дс-

jeft даются без ограничения, то вместо сладкого чая им
можно Шать молоко или кефир, лучше обезжиренный, бел
сахара.
Во Бремя обеда полным детям можно дать двойную
норцию салата (овощи в питании не ограничиваются), ко-
-личсстзо супа необходимо уменьшить до Vs возрастной
1орцин; если на гарнир дастся картофель, то его холпчест-
о также следует уменьшить примерно до 2/з порпин. Не-
остающее количество пищи по объему заменяют опошамн
несладкими фруктами. Полным детям рекомендуются
гуриы, капуста, кабачки, помидоры, редис, дисгвеинзя
слепи, арбузы, яблоки, полностью исключаются различ-
ыс приправы, пряности, экстрактивные вещества, лш
жак они стимулируют аппетит, ограничивают потребление
соли.
Б последние годы в питании полных детей рекоменду¬
ется широко использовать пшеничные и ржаные огр\бн.
Огруби богаты пищевыми волокнами, которые повышают
перистальтику кишечника. Кроме того, комплекс клетчат¬
ки и пектиновых веществ, которые составляют основу пи¬
щевых волокон, обладает способностью адсорбировать и
выводить из организма избыточное количество желчных
кислот, что приводит к понижению содержания холесте¬
рина в крови, избыток которого отмечается при ежи*
рении.
Отруби могут быть включены в различные блюда в ви¬
де добавок (в супы, кисели, желе), могут использоваться
в качестве заменителя пшеничного хлеба, муки, риса, хру¬
пы (при изготовлении котлет, тефтелей, кнелей, голубцов
н т. п.). Из отрубей могут приготовляться кондитерские
изделия, ими можно заменять па 30—50% пшеничную му¬
ку при выпечке булочек, печенья. Пшеничные огруби ре¬
комендуется использозать при производстве творожных,
рыбных, тыквенных блюд, запеканок, пудингов.
Отруби используются при приготовлении киселей из
фруктов, ягод, молока, соусов, желе из фруктов, ягод ши¬
повника, свеклы, тыквы (вместо крахмала, муки, жела¬
тина). Применяют их и н качестве добавок при приготов¬
лении сладких блюд (напитки из отрубей и лимона со
свеклой, десерт из отрубей, печенье, булочки, вагрушки,
пирожные из отрубей).
Пшеничные и ржаные отруби имеются во всех торгую¬
щих организациях (базах диетторгэ), их включают б за¬
явки дошкольною учреждения на необходимые продукты
питания.
63

Использование отрубей при приготовлении детского пи.
танетя пс усложняет процесс приготовления нищи, в то Же
время значительно обогащает питание детей, особенно
склонных к избыточной массе тела. (Рекомендации по
приготовлению отдельных блюд детского питания с исполь¬
зованием пшеничных и ржаных отрубей и способы пред¬
варительной их обработка см. и приложении 10.)
Кроме рационального питания полных детей, важно
обращать внимание па их двигательный режим. Обычно
такие дети бывают спокойными, флегматичными, избе* а*
юг шумных подвижных игр. Они причиняют мало беспо¬
койства воспитателям, if те не уделяют им достаточного
внимания. Полных детей надо привлекать к активной дея¬
тельности, побуждать их к большей активности во время
занятий физическими упражнениями, прогулок, игр, сорев¬
нований и т. п.
Родителям рекомендуют организовывать активный от¬
дых в выходные и праздничные дни (туристские походы,
экскурсии, лыжные прогулки и др.), а в вечерние часы ог-
рашгчивать просмотры детьми телевизионных пере'лач, за¬
меняя их прогулками на свежем воздухе. Родителям мож¬
но также посоветовать, как можно раньше привлекать де¬
тей к домашнему труду, выполнению посильных поручений,
связанных с активными движениями.
Несмотря на то что в дошкольном учреждении прово¬
дится утренняя гигиеническая гимнастика, полным детям
полезно провести утреннюю гимнастику дома вместе с
родителями, лучше на свежем воздухе. Если детский сад
находится от дома на расстоянии 2—4 остановок, не сле¬
дует пользоваться общественным транспортом, полезно
пройти это расстояние пешком. Так ребенок получит оп¬
ределенную физическую нагрузку.
В рекомендациях родителям по составу домашнего
питания следует советовать пользоваться преимуществен¬
но овощами (салатами и растительным маслом) и молоч¬
ными продуктами. Последний прием пищи должен быть не
позднее чем за 2 ч 5ао спа.
Учитывая, что полным детям рекомендуются более час¬
тые приемы пищи (но в соответственно меньших количест¬
вах), можно посоветовать родителям дать такому ребенку
утром легкий завтрак- (стакан кефира, ржаной хлеб, ябло¬
ко), сообщив об этом воспитателю. Соответственно педа¬
гог снижает питательность получаемого ребенком а дет*
ским саду завтрака.
64

В домашних условиях также рекомендуется использо¬
вать пшеничные огруби. Медицинская сестра дошкольно-
го учреждения может дать родителям соответствующие
памятки с рецетамн и способами приготовлении различ¬
ных блюд с применением пшеничных отрубей. Особенно
полезны блюда, которыми можно заменить кондитерские
изделия (печенье, торты) и сладкие третьи блюда (кисели,
паки г Kis и 1ф.).
ПИТАНИЕ ПРИ ХРОНИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ОРГАНОВ
ПИЩЕВАРЕНИЯ
13 дошкольных учреждениях может находиться опреде¬
ленный процент детей, страдающих различными хрониче¬
скими заболеваниями органон пищеварения, не требующих
стационарного или санаторного лечения, по нуждающихся
в определенной щадящей диете с учетом патологии.
Основной принцип диетического питания таких детей —
щадяшая кулинарная обработка продуктов с исключением
жарения. В рационы питания детей, страдающих хрониче¬
скими заболеваниями органов пищеварения, не рекоменду¬
ется включать продукты, содержащие экстрактивные ве¬
щества, эфирные масла, грубую клетчатку, а также острые
и соленые блюда,
В основном технология приготовления пищи в -детских
дошкольных учреждениях отвечает этим требованиям, но
случается, что детям заменяют некоторые блюда или вов¬
се исключают их из рациона, а иногда добавляют к ра¬
циону некоторые продукты, обладающие лечебным свой¬
ством.
Например, дли детей с хроническими заболеваниями
желчною пузыря и желчевыиодящих путей нища юю-
витсн юлько на пару, в рационы широко включаются мо¬
локо, кисломолочные продукты и особенно творог, кото¬
рый следует Давать ежедневно в количестве 70—100 г.
Жиры даются только и легкоусвояемом виде (2/з сливоч¬
ного масла и ’/$ растительного). Не разрешается употреб¬
лять ржаной хлеб, мясные и рыбные бульоны, шоколадные
конфеты, какао, бобы, горох. Me рекомендуются холодная
тнцп и напитки.
15 питании детей с хроническими гастритами необхо¬
димо учитывать патогенез и особенности течешш болезни.
Так, при гастритах с повышенной кислотностью широко
применяются продукты, обладающие способностью сни¬
5 Закиэ 58П)
65

жать секрецию желудочного сокл: молоко, сливки, яйца,
крупы, пекисхыс фрукты и ояоили, содержащий нежную
клетчатку. Детям рекомендуются протертые вегстаркпн-
ские супы, отварное нежирное мясо, рыба, паровые кот¬
леты, протертые каши с маслом и молоком, овощи в виде
шоре.
При хронических гастритах с пониженной кислотностью
используются продукты, усиливающие секрецию желудоч¬
ного сока: мясные, рыбные и овощные супы, оводшыс н
фруктовые пюре, соки, кисломолочнс продукты.
При всл-.х видах гастритов исключаются острые и соле¬
ные продукты, ОВОЩИ с грубой клетчаткой, копчености,
.холодные блюда.
ПИТАНИЕ ПРИ ПОЧЕЧНОЙ ПАТОЛОГИИ
Дети, перенесшие острые заболевания дочек (нефрит,
пиелонефрит), а также страдающие хроническим
нефритом, должны длительное время (до одного года и
более ) находиться на щадящем питании. Из их рапдоиа
исключаются острая и соленая пища, жирные блюду, буль¬
оны, копчености.
Количество белков, жирок, углеводов должно соответ¬
ствовать возрастным физиологическим нормам. Однако на¬
бор продуктов для этих детей строго контролируется. На¬
пример, км не следует давать какао, ржаной хлеб, бобо¬
вые, щавель, зеленый салат, шпинат.
В рационах питания этих детей значительный удельный
вес составляет молоко, обладающее мочегонным действием.
ПИТАНИЕ ПРИ РАХИТЕ
Чате всего рахитом болеют йети, в питании которых
недостает белкового, компонента, к наличии избыток угле¬
водов и нарушено соотношение кальция и фосфора. По'это
V-у для рационального питания детей, больных рахитом,
необходимо предусмотреть достаточное поступление в орга¬
низм ребенка полноценных белков животного происхожде¬
ния, принимающих активное участие б процессах всасы¬
вания п усвоения солей кальция, фосфора и витамина D.
Не меньшее значение имеет и достаточное поступление
овощей и фруктоз -основных носителей минеральных ве¬
ществ и витаминов.
се

Р;:хнт чаше всего Ouu.'ici у детей первого юла жпзищ
поэтому так необходимо правильно организовать прикорм
доей этого возраста. Пижио следить за своевременным
введением в рацион ребенка овощных отваров, соков,
фруктовых и озошных пюре, яичного желтка. Детям, боль¬
ным рахитом, их иззначают и более ранние сроки, чем здо-
рСЬЫМ,
Первый прикорм обязательно дается о виде овощного
шоре (с 3,5 месяцев), каши целесообразно варить на овощ¬
ном отваре. С 5 месяцев в рацион ребенка вводят печень,
с б — мясо, курицу, почки, мозги (в виде пюре).
Детям более старшего возраста с остаточными явле¬
ниями рахита также дают богатую овощами, фруктами,
белковыми продуктами пищу. Полезны кисломолочные
продукты, которые благоприятно влияют на процессы ус*
возиия основных питательных веществ (особенно солей
кальция).
ПИТАНИЕ ПРИ АНЕМИИ
Анемия принадлежит к числу тех заболеваний, разви¬
тие которых связано с нарушениями питания ребенка. Не¬
достаток белков, витаминов н минеральных веществ, осо¬
бенно железа, может вызвать анемию даже у детей более
старшего возраста.
Так как основным материалом для построении эритро¬
цитов являются белки н железо, з диете детей, больных
анемией, должно содержаться достаточное количество бел¬
ков животного происхождения, а также продуктов, бога¬
тых солями железа. Дети должны получать в достаточном
количестве творог, мясо, рыбу, яйца, разнообразные овощи
и фрукты. Из круп наиболее богаты железом гречневая,
овсяная н пшенная. Из ооощей и фруктов рекомендуются
антоновские яблоки, черная смородина, крыжовник, грана¬
ты, зеленый горошек, свекла, томаты, зелень петрушки.
В дошкольном учреждении для детей, больных анемией,
чаще готовят блюда из субпродуктов, особенно из печени,
несколько увеличивая их возрастные дозировки. Желатель¬
но ежедневно включать в рационы детей, больных ане¬
мией, яблоки, свежие (или консервированные) соки и
фруктовые шоре. Полезны пюре из чернослива, урюка.
Кроме обычных продуктов питания п диетотерапии де¬
тей, больных анемией, используют специальный диегиче-
€7

ский продукт «Протиноанемическнй зипит», выпускаемый
промышленностью в достаточных количествах.
«Противоаиемически й э н и и т» — порошок ко¬
ричневого цвета, хорошо растворимый в поде, имеющий
специфический вкус. Вырабатывается on из сухого моло¬
ка, обогащенного препаратами железа, витаминами, мине¬
ральными псшестнами. Используется он путем добавления
в некоторые блюда (из мяса, печени, свеклы и др.). 1;же-
дпевпая дозировка и длительность применении эн мига он-
р оделяют си вр ач ом.
ПИТАНИЕ ПРИ ГИПОТРОФИИ
Гипотрофия чаше всего отмечается у декгй раннего воз¬
раста при серьезных нарушениях питания: иедоааточном
потреблении основных пищевых веществ, особенно белка»
при низкой калорийности ряциона, при нарушениях в со¬
отношении пищевых ингредиентов, а чакже как результат
перенесенных заболевании и при наличии ряда врожден¬
ных факторов.
В более старшем дошкольном возрасте низкая масса
тела у детей чаше всего является следствием заболева¬
ний, сопровождающихся стойкой анорексией.
При гипотрофии питание ребенка Должно полностью
покрывать его потребность в основных пшлезых вещест¬
вах н в то же время соответствовать его физиологическим
возможностям.
Детям раннего возраста важно своевременно давать вес
виды прикорма. Необходимо система)ичеекл проводить
расчеты питания и вносить в них необходимую качествен¬
ную коррекцию.
В питании детей как ранною, так и более старшего воз¬
расти широко используют богатые полноценным белком
продукты: молоко., кефир, тьорог, мнео, рыбу, яйца, сыр.
Часто у детей при гипотрофии отмечается снижение
аппетита. 15 таких случаях ребенку уменьшают объем от¬
дельных блюд. Чтобы ь меньшем объеме, ввести наиболее
полноценные продукты, используют более концентрирован¬
ное питание. Для детей, больных гипотрофией, готовят
специальные блю7та с повышенным содержанием мяса, кип,
мюрога (например, запеканки делают с двойным количест¬
вом творога, яиц). Важно включать в их рационы инталия
продукты и блюда, усиливающие отделение пищеваритель¬
ных соков н том самым повышающие аппетит: крепкий
68

бульон (в небольшом количестве), салаты их сырых О.В0-
щей, квашеную капусту, соленый огурек, сслсдку. Ис¬
пользуют также новый диетический продукт «Белковый эн-
пит», содержащий повышенное количество полноценного
молочного 0елка, обогащенный витаминами и минераль¬
ными веществами,
«Б с л новый э н а и г» — новый диетический продукт
для энтерального питания, разработанный Институтом ин¬
талия АМН СССР, характеризуется высоким содержанием
полноценных белков, обогащен незаменимыми жирными
кислотами, водо- п жирорастворимыми витаминами, пре¬
паратами железа. Готовит! эипмг на основе сухого моло¬
ка и сухого растворимого молочного белка — казецига, В
его состав входит физиологически активная добавка в ви¬
де лимонной кислоты, обеспечивающая оптимальное вса¬
сывание и усвоение солей кальция. Биологическая цен¬
ность казецита определяется также тем, что в его состав
входят важнейшие минеральные вещества ’ (калий, натрий,
кальций, фосфор) в таком соотношении, которое обеспе
чнвает их лучшее усвоение.
Жировой состав продукта представлен молочным и рас¬
тительным жирами в соотношении 75:25, обеспечивающем
необходимое содержание лолиненяешцешшх жирных кис¬
лот и высокую степень усвояемости жиров.
Углеводный состав «Белкового энпита» характеризуется
пониженным содержанием лактозы, что предупреждает
развитие аллергических реакций у детей, страдающих по¬
вышенной чувствительностью к этому углеводу.
«Белковый энгшт» широко применяется для диетиче¬
ского питания детей, страдающих снижением аппетита,
пониженной массой тела. Применение его очень удобно,
так как позволяет легко рассчитать необходимое коли¬
чество белка в рационе ребенка и дать это количество п не¬
большом объеме пищи или в виде литья.
«Белковый эннит» — мелкий порошок белого цвета,
легко восстанавливается, используется в впХе пашпка
(15—20%-иого), а также для добавлений к различным
блюдам.
Чтобы приготовить напиток из «Белкового энпита», бе¬
рут соответствующее количество порошка (15 г или 20 г
на 100 мл воды), разводят его в небольшом количестве
теплой воды, размешивают до исчезновения комочков, до¬
бавляют оставшееся количество ооды и при непрерывном
помешивании доводят до кипения. После охлаждения до
63

'6—36° напиток готов к употреблению. Готовый продукт
может храниться в холодильнике в течение суток.
Для добавок при приготовлении различных блюд (су¬
пов, каш, пюре) необходимое количество порошка разво¬
дят в небольшом количестве воды, размешивают до исчез¬
новения комочков п Добавляют й блюдо перед концом его
приготовления.
Кроме «Белкового эшшта», для коррекции питании
дегей с гипотрофией можно использовать «Эплнт обедней-
оеншлй», который отличается низким содержанием жира
при высоком содержании белка. «Эшшт обезжиренный»
назначается детям, шюло переносящим жировую нагруз¬
ку. Применяется «Эншгг обезжиренный» также в виде
напитка (15%-ного) или в качество добавок к различным
блюдам. Способ пршоюклсиня его такой же, как и «Бел¬
кового зипита».
«Белковый эипит» и «Эшли обезжиренный* выпускают¬
ся Снбайскнм молочпоконсервиым комбинатом детского
питании, получить их можно через базы диетторга пли не-
посредственно от завода через посылторг наложенным
платежом. (Химический состав «ЕЗслконого эншпа» л «Эн-
чпта обезжиренного» см. и приложении 11.)
Б питании детей с гипотрофией большое значение
..'.icior разнообразие блюд, хорошие вкусовые качества ь
■■■расиние их оформление. Все это надо учитывать при ор¬
ганизации питания детей о дошкольном учреждении и г-ро*
неделим санитарно-просвстигсльной работы с родителями.
ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ, ПЕРЕНЕСШИХ ОСТРЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ
И ЧАСТО БОЛЕЮЩИХ
Как правило, дети, вернувшиеся в детский а*% после
перенесенного заболевания, страдают пониженном аппе¬
титом, физически ослаблены. Поэтому основные принципы
организации питания этих детей совпадают с принципами
су гаинзации питания детей с гипотрофией. Это касается
и часто болеюших детей. Их и первую очередь обеспечива¬
ют достаточным количестном животных белков, богатых
незаменимыми аминокислотами. Дли этого надо следить,
чтобы часто болеющий ребенок. полностью емцш пола¬
гающуюся ему порцию мяса, рыбы, творога.
Лучше, если эти порции будут- несколько увеличены
(иа 10—15%) за счет уменьшения количества гарнира,
как ослабленные после болезни дети нуждаются в до-
>

полнитсльиом белке, которого они из-за пониженного ап¬
рош гл недополучают.
Для восполнения дефицита бедки можно обогащать
цнщ\ энлнтом (белковым, обезжиренным) в течение i —
2 ш-дель до восстановления нормального аппетита и
улучшения обшего состояния.
Колкче-сгпо жира о питании детей должно соответство¬
вать возрастной норме. Некоторые родители, а иногйа н
воспитатели считают, что ребенку, перенесшему заболе
.-ванн?', надо дать более питательную жирную пишу, увели
•читают ему порцию сливочного масла, дают сливки, сме¬
тану Это большая ошибка. Избыточное количество жнрэ
отрицательно влияет на аппетит ребенка, и без того на¬
рушенный вследствие заболевания.
Л (Я улучшения аппетита и повышения защитных сил
.организма ослабленным после болезни детям несколько
снижают количество животных жиров, заменяя их расти¬
тельным маслом, богатым лоллненасыщениыми жирными
кислотами, оказывающими благолрияшое действие ка вы¬
работку иммунитета. Общее количество растительных жн
рои н рационе ребенка должно составлять около 20% нечто
количества жира.
Во время кормления ослабленных дегСн (в обед) им
уплачивают порцию салата, добавив в него иемною оае
тигельного масла Полезно давать салаты с растительным
маслом несколько раз в день. Родителям можно ло.кжо-
мсидовать дать ребенку такой салат утром до ухода я дет¬
ский сад и вечером перед ужином.
Для иоаышег.’мя аппетита i :;oeiaточного снабжения
организма детей витаминами •* минеральными веществами
рекомендуется широко включать в их рационы разного-
ратные Фрукты и овощи, фруктовые, овошчые и ягодник-:
сочи, отвары из овощей и фрукт??, избегать избыточного
потреблении сладостей, сахара.
Для возбуждения аппетита детям можно предложить
перед едой кусочек предварительно вымоченной сельди
или немного кислого сока. В обед желательно вместо
супа дать крепкий бульон (не более SO—100 мл), а опем
наиболее питательную часть второго блюда (мясо, рыба,
курица).
Молоко ослабленным после болезни детям целесооб¬
разно заменять кисломолочными продуктами, стимулирую¬
щими процессы пищеварения. Общее их количество мо-
Жсг быть несколько увеличено. Например, можно иореко-
71

мендовать родителям пять ребенку перед сном стакан
кефира.
У переболевших детей повышается потребность в ви¬
таминах. В течение двух недель им вводят витамины С,
группы В. А, £ (в возрастных лечебных дозировках).
Пиша детей, перенесших острые заболевания, должна
быть легкоусвояемой, разнообразной, красиво оформлен¬
ной.
ПИТАНИЕ В САНАТОРНЫХ ДОШКОЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ,
ГРУППАХ
Согласно существующей номенклатуре детских до¬
школьных учреждений предусмотрена организация сана¬
торных дошкольных учреждений, групп для детей с тубер¬
кулезной интоксикацией, малыми и затихающими форма¬
ми туберкулеза. В отдельных регионах пашей страны ре¬
шением местных Советов народных депутатов организу¬
ются санаторные дошкольные учреждения, группы для де¬
тей, часто болеюших острыми респираторными заболева¬
ниями.
Нормы литания в санаторных дошкольиых учреждени¬
ях увеличены и характеризуются повышенным содержани¬
ем продуктов, богатых полноценными белками, минераль¬
ными веществами, витаминами (см. приложение 12).
Организация питания детей в санаторных дошкольных
учреждениях имеет свои особенности. Как праншю, в эли к
учреждениях дети находятся круглосуточно и питание их
осуществляется за счет детского сада.
Основной принцип.организации питания детей в сана¬
торных дошкольных учреждениях остается таким же, как
и в учреждениях общего типа:	необходимо	полностью
удовлетворить физиологические потребности детей и основ¬
ных нишевых веществах и энергии. Новые нормы питания
дошкольников позволяют успешно решить этот вопрос.
Учитывая, что в санаторных детских садах, группах в
основном воспитываются ослабленные дети, в их рационы
вводится большое количество биологически ценных про¬
дуктов. Так, норма мяса по сравнению с учреждениями
общего типа увеличена на 35—60 г, что позволяет вклю¬
чать о состав завтрака мясное блюдо.
Количество молока увеличено на 200 мл. Его исполь¬
зуют для пятого кормления (стакан кефира рано утром
или перед сном).
72

Существенное увеличение количества овощей и особен¬
но фруктов позволяет широко использовать в питании де¬
тей салаты из сырых овощей (пе только на обед, но и на
завтрак и ужин), а также свежие фрукты, соки, специа¬
лизированные детские плодоовощные, фруктовые и ягод¬
ные консервы.
Составляя мешо дли детей санаторных групп, можно
пользоваться примерными десятидневными мешо для дет¬
ских дошкольных учреждений различных регионов стра¬
ны, кздашшмп Министерством здравоохранения СССР в
]984 г., анося в них указанные выше изменения.
3 организация питания детей большое значение имеет
правильная кулинарная обработка продуктов.
Технология приготовления блюд нередко приводит к
разрушению бел коз, жиров, yi леводик, витаминов, что
резхо снижает ценность нишевых продуктов.
Кулинарная обработка пищевых продуктов предусмат¬
ривает их первичную обработку (холодную) и пторл
обработку (тепловую). Некоторые продукты, используе¬
мые в питании детей в свежем зиле, проходят только хо¬
лодную обработку.
Первичная обработка продукта — это сортировка, при
которой удаляются несъедобные части и посторонние при¬
меси, мытье, очистка продукта ог кожуры п измельчение.
Оттаиэапнс замороженных продуктов также огкиситсн к
первичной обработке.
73

При вторичной обработке продукты подвергаются воз¬
действию высоких температур (варка, жарение, тушение,
зтпеканис). Основная цель тепловой обработки—размяг¬
чение продукта, разрушение клеточных оболочек, набуха¬
ние крахмала п другие изменении структуры продукта,
облегчающие его усвоение.
На всех этапах обработки продуктов необходимо тща¬
тельно соблюдать технологические 'требования, иначе это
юожет привести к серьезным нарушениям в состоянии
здоровья детей, связанным с недоброкачественностью пи¬
тания (расстройства пищеварения, пишепые отравления
и др.).
В дошкольных учреждениях важно соблюдать некото¬
рые особенности обработки продуктов, обусловленные воз¬
растом детей. Так, для детей первых месяцев жизни мшца
готовится в жидком виде, для детей до 1,5—2 лег — в пю-
рнрованном п протертом виде (у малышей еще недоста¬
точно развиты пищеварительные органы).
Но детей раннего возраста уже необходимо своевре¬
менно приучать к жеванию, поэтому начиная с 1,5 лет
некоторые виды нищи им дают нарезанными кусочками.
Детям раннего возраста (до 1,5—2 лет) овощи, мясо,
рыбу дают приготовленными па пару, для детей бодсс
старшего возраста можно применять жарение.
Приведем основные правила холодной и термической
обработки отдельных продуктов, используемых в детском
питании.
Молоко для сохранения -биологической ценности-не
должно подвергаться длительному кипячению, а также
повторному кипячению. Поэтому полученное с базы мо¬
локо хранится в сыром виде в течение установленного сро¬
ка. кипячению подвергается только однократно в течение
2—5 мнк. При приготовлении каш: запеканок, овощных
шоре молоко & сыром виде добавляют в разваренные кру¬
пы и овощи И ДОВОДЯТ до кипения.
Творог в детских учреждениях используется только
после термической обработки {в виде запеканок, варени¬
ков, сырников, пудингов). Для детей раннего возраста
творожные запеканки готовятся на пару (водяной бане).
В натуральном виде можно использовать только творог,
приготовленный ка молочной кухне, или специальный
(промышленного производства) для детского питания при
строгом соблюдении сроков реализации.
С м е т з к а используется для приготовления соусоп,
подлив, для заправки первых блюд (добавляется в кипя-
74

щсе готовое блюдо перед снятием с огня) и приготовле¬
ния некоторых вторых блюд (бефстроганов).
Мясо тщательно промывается с проточной поде, за¬
грязненные места м клеимо срезаются. Замороженное мясо
оттаивают в крупных кусках при комнатном гемиературе
и течение Й—3 ч. Быстрое оттаивание, особенно в теплой
воде, недопустимо: оно приводит к значительным потерям
мясного сока. Оттаявшее мясо следует сразу пускать б
обработку.
. Для приготовления бульона разрезанное на куски
мясо и разрубленные кости огуекяют п холодную воду и
варят на медленном огне в течение 1,5—2 ч. КорбИЬЯ. лук
и соль добавляют на 20—30 мин до воина сархн.
Для приготовления мясного пюре, суфле, соте мясо ва¬
рят крупными кусками, опуская в кипящую воду; тогда
на поверхности мяса образуется плойка из свернувшихся
белков, которая препятствует выхождеииго. в бульон- мяс¬
ного сока, и мясо лучше сохранна своп вкус. Готовое
мясо (пилка легко входит в голицу куска) дважды про¬
вертывают через мясорубку, смсшииают с бульоном и до¬
солят до кипении.
Фарш для котлет и фрикаделек делают непосредствен¬
но перед приготовлением блюда. Паровые котлеты и теф¬
тели тушат в духовом шкафу в течение 30 мни. Котлеты
обжаривают с обеих сторон п течение 10 мин и потом
доводят до готовности п духовом шкафу также в тече¬
ние 10 мин.
Замороженных кур, кролика оттаивают при комнатной
температуре, затем опаливают, потрошат, тщательно про¬
мывают холодной проточной водой. Технология приготов¬
ления бульона, котлет, биточков, суфле я других блюл
такая же, как и ори использовании говяжьего мяса.
, Субпродукты при разделке несколько раз тща¬
тельно промывают проточной водой. При обработке пече¬
ни вырезают сосудистый пучок, желчный пузырь, пленку.
Мозги предварительно замачивают п холодной воде в те¬
чение получаса, затем удаляют оболочку и тщательно
.промывают. Почки надрезают вдоль» удаляют пленку и
Замачивают в холодной воде на 3—1 «, затем стювз тща¬
тельно промывают в проточной воде.
Из субпродуктов можно готовить пюре, суфле, рагу
и др.
Рыбу лучше использовать в виде филс. Заморожен¬
ную рыбу оттаивают при комнатной температуре, мелкую
речную рыбу — в холодной воде, затем потрошат, удаля-
7й

юг головы, хвосты, плавники, кости (их можно использо¬
вать для приготовления бульона). Готовят рыбу в варе¬
ном, жареном, тушеном виде. Из рыбы для детей раннего
возраста можно готовить пюре или суфле. Тепловая об¬
работка рыбы проводится в течение 10—15 мин.
Яйца перед кулинарной обработкой необходимо тща¬
тельно вымыть- Их можно давать детям сваренными вкру¬
тую (для салатов, с вермишелью, с картофелем), а также
в виде омлета. Омлет готовится на водяной бане в тече¬
ние 20 мин.
Яйна также широко используются при приготовлении
запеканок, рулетов, блинчиков, оладий и др.
Крунь; идут на приготовление каш, запеканок, гар¬
ниров. Все крупы, кроме манкой, перебирают, хорошо про¬
мывают, засыпают в кипящую поду или овощной отвар,
парят до готовности, а затем добавляют сырое молоко и
доводят до кипения. Манная крупа варится 20 мин, рис —
40—50 млн. овсяная, гречневая — 1,5 ч. Для детей ран¬
него возраста каши протирают до соединения с молоком.
Каши можно готовить с овошами (тыквой, морковью),
с яблоками, черносливом. Для этого в готовую кашу до¬
бавляют протертые тушеные овощи (яблоки сырые, про¬
тертые) и проваривают еще 5—10 мип прк непрерывном
помешивании. Каши можно пропекать в духовом шкафу.
Из вязких каш можно готовить котлеты или биточки:
в охлажденную (50—61^) кашу добавляют сырые яйца,
хорошо перемешивают, разделывают в виде котлет, пани¬
руют и обжаривают с двух сторон, а затем пропекают в
духовом шкафу в течение 5—7 мин.
Макаронные изделия погружают в кипящую
подсоленную воду, варят до готовности, затем откидыва¬
ют на дуршлаг н промывают горячей кипяченой водой-
Волы для варки макаронных изделий надо брать в до¬
статочном количестве, учитывая, что они в процессе вар¬
ки поглощают воду в двойном количестве.
Из готовых макаронных изделий и каш готовятся за¬
пеканки, для чего их смешивают с яйцом и каким-либо на¬
полнителем (протертые тушеные овощи, яблоки, черно¬
слив, тпорог) и запекают в духовом шкафу в течение
АО—50 мип.
Горох, фасоль, бобы перебирают, тщательно
промывают и замачивают в холодной воде в течение 3—
1 ч, затем воду сливают и варяг в другой воде.
Овощи являются основными носителями витаминов
и минеральных веществ. Однако при неправильной кули-
76

парной обработке значительная часть этих необходимых
ребенку веществ теряется.
Овощи перед приготовлением тщательно моют (при
значительном загрязнении — щеткой), затем очищают, сни¬
мая кожуру как можно более тонким слоем. Варят озошп
в минимальном количестве воды, которую потом также
следует использовать для приготовления блюда.
Для овощных шоре, салатов, кинегретс-в овоши лучше
варить в кожуре, па пару. Варить овощи пято только до
готовности: молодой картофель, лапусту, морковь — 25—
30 мин, свеклу — 1 — 1,5 ч.
Для приготовления сала ion из сырых овощей их не¬
обходимо тщательно очистить, цриммть в проточной воде,
обдать кипятком, затем мелко нарезать тын натереть на
терке (для детей раннего возраста), заправить раститель¬
ным маслом. Готовят еалаш непосредственно перед упот¬
ребленном. Очищенные и нарезанные овощи н зелень нель¬
зя долго оставлять на воздухе, так как под воздействием
кислорода в них разрушаются витамины. Очишскшс ово¬
щи нельзя надолго оставлять в воде (более 1 — 1,5 ч): про¬
исходит вымывание вшаманов и минеральных солей.
Из различных вареных и протертых свищей молено, как
и из каш, готовить котлеты, биточки. Для этого овошну»
массу смешивают е сырым яйцом, тщательно перемешива¬
ют, разделывают, обжаривают с двух сторон и пропекают
в духовом шкафу.
При приготовлении овощякх запеканок, котлет, биточ¬
ков в блюдах резко снижается количество витамина С.
Поэтому приготовление'таких блюд можно рекомендован*
в зимпе-весеикий период, когда качество овощей значи¬
тельно сиюкаеки и содержание в них витамина С прак¬
тически сводится к нулю. Летом к осенью овощи богаты
витаминами и давать их детям лучше в сыром или отвар¬
ном зиде.
Фрукты и ягоды детям даются в основном в сыром
виде (салаты, пюре, натуральные ягоды, фрукты). Д-.н
приготовлении салатов или пюре сисжпс спелые фрукты
и ягоды перебирают, моют, при необходимости очищают,
нарезают кусочками или натирают на терке. Чисгигь а
нарезать (натирать) фрукты и ягоды надо непосредствен¬
но перед кормлением детей, лучше прямо в группе. Ина¬
че пищевая ценность этих продуктов значительно снизится.
В питании детей можно использовать замороженные
фрукты и ягодьт, а также сухие it консервированные. Сухие
фрукты тщательно промывают, заливают холодной водой
77

:) доводят до клиент я. и затем настакгг.юг в течение 2—
ч. Готовый компот перед раздачей в группы витамини¬
зируется. В замороженных фруктах витамины сохраняют¬
ся плохо, поэтому из ии.ч также можно готовить компоты.
Для приготовления пищи о дошкольных- учреждениях
не используются острые и прямые гтрннраны (хрен, гор-
чиня, уксус, перец). Для улучшении вкуса нищи рекомен¬
дуется использовать в качестве приправ свежую зелень,
зеленый лук, чеснок, ревень, щавель, которые богаты ви¬
таминами.
Правильная организации литания детей в дошкольных
учреждениях предусматривает обеспечение их потребно¬
сти в таких пищевых веществах, как белки, жиры, угле¬
воды и витамины. Особенно большое значение имеет ви¬
тамин С, Доказано, чго витамин С способствует наиболее
оптимальному развитию детей, повышает их еопротивляс-
моль к различным вредным факторам внешней среды, и
в первую очередь к инфекционным заболеваниям. Но шг
легко разрушается при хранении продуктов, их термиче¬
ской обработке, особенно при нарушениях технологии
приготовления блюл.
Даже при правильно составленном меню, включении в
него достаточного количества овощей и фруктоз не всегда
удастся обеспечить необходимое содержание в рационах
73

детей витамина С. Особенно остро ощущается недостаток
s г око витамина о зимнс-ве-сеннес время.
Ъ связи с этим в дошкольных учреждениях, как и со
многих детских лечебно-профилактических учреждениях,
i недеиа обязательная вигамнжшцня нищи аскорбиновой
кислотой. С-внчаминнзацня нищи должна проводиться во
всех дошкольных учреждениях я течение года.
С-интамнннзацию пинш в дошкольном учреждении
проводит езаршаи медицинская сестра (медицинская сс-
cipa) или работник пищеблока, ответственный за нроне-
д е пне в ита м и низа ци и.
С-Бигаминизация пиши проводятся в соответствии с
инструкцией А\инястерства здравоохранения СССР «О
дальнейшем улучшении проводимой в СССР обязатель¬
ной С-витамииизаипи питания в лечебно-профилактических
и других учреждениях» (1972).
[витаминизируют обычно третьи или первые блюда
непосредственно перед раздачей кх в группы. Аскорби¬
новую кислоту (из расчета по 35 мг на ребенка в воз¬
расте до 3 лет и но 40 мг —от 3 до 7 лет) растворяют в
небольшом количестве жидкой части блюда., а затем вы¬
ливают в котел, снятый с огня, и тщательно перемешива¬
ют. Витаминизированное блюдо должно быть сразу же
роздано в группы: при длительном его храпении вита¬
мин С разрушается.
На пищеблоке ведется специальный журнал по С-ви¬
таминизации питания, в котором медицинская сестра (или
другой работник, осуществляющий С-витаминизацию) еже¬
дневно отмечает название витаминизированного блюда,
число порций, общее количество введенной аскорбиновой
кислоты и время проведения витаминизации блюда.
С-витаминизацию питания детей в дошкольных учреж¬
дениях следует проводить регулярно, круглогодично, не
прерывая ее в яетне-осснний период, как это нередко прак¬
тикуется в ряде учреждений. Проведенные за последние
годы научные исследования по обеспеченности детей ос¬
новными витаминами показали, что даже при правильно
организованном питании детей, включении в их ряпионы
достаточного количества свежих овощей и фруктов, по¬
требность их в витамине С удовлетворяется недостаточно.
Лабораторные исследования витаминной ценности многих
блюд -детского питания показали, что фактическое содер¬
жание в них витамина С часто бывает во много раз ниже
того количества, которое определяется расчетным путем
по таблицам химического состава пищевых продуктов.
T9

Это объясняется значительными потерями витамина С во
время термической обработки продуктов. Поэтому при оп¬
ределении количества витамина С в рационах питания
детей необходимо учитывать это положение и вносить со¬
ответствующие поправки на потери витамина при кули¬
нарной обработке продуктов, хотя и такие расчеты не
всегда соответствуют действительному содержанию ви¬
тамина.
Многие дети, особенно воспитывающиеся в круглосу¬
точных группах дошкольных учреждений, недостаточно
получают витамин С но все сезоны года. Наиболее низок
показатель обеспеченности витамином С у детей с неудов¬
летворительным соматическим статусом: отстающих в фи¬
зическом развитии, часто болеющих, с пониженным аппе¬
титом. Поэтому о настоящее время рекомендуется прово¬
дить таким детям дополнительную нолизитамиинзациго с
использованием не только аскорбиновой кислоты, по н
других витаминов.
Дополнительная нолизитгмнпизакия е первую очередь
проводится ослабленным детям и перенесшим инфекцион¬
ные, острые респираторные, острые кишечные заболевании,
а также детям, воспитывающимся в круглосуточных груп¬
пах. у которых, как правило, выявляется значительный
шрицит витаминов.
В период распространения острых респираторных за¬
болеваний дополнительная ислизнтамнннзация рекоменду¬
ется всем детям.
Дополнительная витаминизация проводится длитель¬
ное время — пс менее 4 месяцев основном в зимие-де-
еекннй период). Проведение дополнительной длительной
витаминизации снижает заболеваемость детей. В группах',
где дети получают дополнительно поливитаминные пре¬
параты. отмечается низкая заболеваемость острыми рсс-
пираторгто-вируенкми заболеваниями, а если они и возни¬
кают, то протекают быстрее.
Дополнительную полнвптаминнзацшо рекомендуется
начинать при благоприятной эпидемиологической ситуа¬
ции е конца ноября — начала декабря. Прием поливита¬
минных препаратов продолжается до середины марта.
В период подъема острых респираторных заболеваний,
у.шдемий гриппа, вспышках острых респираторных заболе¬
ваний мнтаминпзацию нищи делен проводят с октября или
раньше — с момента возникновения угрозы распрострине¬
нии заболеваний.
Для витаминизации рекомендуется применять nperta-
№

рат «Гексанит» с высоким содержанием и широким спект¬
ром витаминов (в одном драже содержится: витамина С —
70 мг, В] — 2 мг, Вг—2 мг, BG — 2 мг, РР—15 мг, А —
1,6 мг). Препарат «Гексавит» назначается детям по од¬
ному драже через день (в понедельник, среду и пятницу)
во время завтрака пли обеда.
Если препарат применяется с сентября — октября, то
через 2—3 месяца можно уменьшить его дозу, назначая
витамины 2 раза в неделю (do вторник и четверг), или
сделать перерыв на 1,0—2 месяца (при благоприятной эпи¬
демиологической ситуации), а затем повторить курс по-
ливигаминизацйи з когше зимы или весной.
При проведении дополнительной поливнтаминизапки
не. следует прекращать С-витаминизацию пищи. Она долж¬
на проводиться ежедневно в течение года.
САНИТАРНЫЕ
ПРАВИЛА
УфРОЙСГВА
И СОДЕРЖАНИЯ
ПИЩЕБЛОКА
Помещения пищеблока детского дошкольного учреж¬
дения н их содержание должны соответствовать всем тре¬
бованиям, изложенным в Санитарных правилах устрой¬
ства и .содержания детских дошкольных учреждений, ут¬
вержденных Министерством здравоохранения СССР по
Согласованию с Министерством просвещения СССР.
Пищеблок детского дошкольного учреждения должен
иметь кухонное оборудование и инвентарь (основной на-
С Заказ 55 И)
81

бор оборудования кухни) в соответствии с действующими
нормативами.
Все помещения пищеблока дошкольного учреждения
должны иметь достаточную полезную площадь и соответ¬
ствующий набор технологического оборудования.
В состав пищеблока входят кухня с заготовочной и
моечной, кладовые для сухих продуктов н овощей, под¬
собные помещения. -Леечная, заготовочная и разделочная
отделяются от кухни оборудованием или перегородками-
экранами высотой 1,2 м. Полы в моечной и заготовочной
должны иметь трапы с уклоном для стока воды. Помеще¬
ние* оборудуется вытяжной вентиляцией.
Пищеблок дошкольною учреждения следует оборудо¬
вать электрическими или газовыми плитами. В сельских
дошкольных учреждениях допускается установка кухон¬
ных иднт на твердом топливе с топкой, выходящей □ от¬
дельное помещение.
Для хранения скоропортящихся продуктов пищеблок
должен иметь холодильные установки или холодильники,
которые оснащены термометрами. Важио следить, чтобы
температура хранения скоропортящихся продуктов не
превышала +6°,
В холодильниках или холодильных камерах должна
быть предусмотрена возможность раздельного хранения
таких продуктов, как мясо, рыба, молоко, молочные про¬
дукты и пр. Места для их хранения соответствующим об¬
разом промаркированы и строго соблюдаются.
Продукты для детей первого года жизни (жидкие мо¬
лочные смеси) храпят в отдельных холодильниках.
Пищеблок дошкольного учреждения должен иметь спе¬
циальные помещения для хранения сыпучих продуктов:
кладовую, оборудованную специальными полками, стел¬
лажами пли шкафами; для хранения овощей выделяется
специальная кладовая или овощехранилище (сухие, хоро¬
шо проветриваемые).
Помещение кухни оборудуется специальными разде¬
лочными столами. Их должно быть lie .меньше трех: для
разделки сырых продуктов, для вареных продуктов и для
теста. Рабочие столы могут быть цельнометаллическими
(из нержавеющей сдали, дюралюминия) или обитые оцин¬
кованным железом или алюминием. Важно, чтобы края
столов были закруглены, обивка тщательно прилегала к
основе стола, а швы были хорошо пропаяны. Столы, оби¬
тые оцкпконашшм железом нлн алюминием, допускаются
только для разделки сырого мяса и сырой рыбы.
82

Для разделки теста необходимо пу.оть стол с гладкой
деревянной крошкой из твердых пород дерева.
Для разделки различных продуктов на пищеблоке не¬
обходимо иметь специальные разделочные доспи и ножи
(по 9 шт. и больше). Разделочные доски изготавливаются
из твердых пород дерева (березы, ясеня, дуби, клеив);
они должны быть гладко выструганы, не иметь щелей н
зазоров. И доски, и ножи обязательно маркируются;
«СМ» — сырое мясо, «ЗМ»—вареное мясо, «СР»— сырая
рыба, «ВР» — вареная рыба, «СО» — сырке, овощи, «ВО» —
варение овощи, «X» — хлеб, «Сельдь», «Гастрономия».
Разделочные доски храня! раздельно, на специальных
стеллажах или в кассетах, поставленных па ребро. Для
каждой разделочной доски выделяется специальное про¬
маркированное место. Допустимо хранить разделочные
доски на соответствующих рабочих местах.
Разрешается использовать в дошкольных учреждениях
кухонную посуду из нержавеющей стали, алюминия (ка¬
стрюли). сковороды — из чугуна, противни — из нелужено¬
го железа. Для храпения питьевой воды, перевозки и хра-
нения сыпучих продуктов. (крупа, мука) разрешаются
баки и ведра из оцинкованного железа. Вся кухонная по¬
суда должна храниться на специальных полках или стел¬
лажах, а мелкий кухонный инвентарь—в специальных
шкафах.
Для мытья кухонной посуды пишеблок оборудуется
специальными ваннами (из нержавеющей стали, дюралю¬
миния, алюминия). Желательно, чтобы ванны имели иод*
водку холодной и горячей воды л были присоединены к
канализации (с обязательным устройством воздушного
разрыва). Рекомендуется применение моечных ванн типа
ВМ-], ВМ-2, ВМ-1А, ВМ-2А.
Для сбора отходов н отбросов необходимо иметь ме¬
таллические недра с крышками, а лучше — специальные
педальные бачка.
Помещения пищеблока должны содержаться в. идеаль¬
ной чистоте. Ежедневная уборка пищеблока заключается
в мытье прлов по мере загрязнения, удалении пыли, при¬
тирании радиаторов отопления, подоконников, мытье сто¬
лон и разделочных досок по окончании каждого этана
работ, своевременном мытье посуды и кухонного инвен¬
таря.
Не реже одного раза в неделю помещение пищеблока
обрабатывается моющими средствами: проводится мытье
стен, осветительной арматуры, оконных стекол и т. п.
G*	83

Один раз в мссяи в пищеблоке проводится генерапь*
пая уборка с последующей дезинфекцией всех помещений,
оборудования и инвентаря.
Кухонная посуда и различный кухонный инвентарь
(разделочные доски, ножи, ложки, половники, мешалки,
лопаточки и др.) моются в горячей воде (4-45—ПО'0) с
добавлением разрешенных в детских учреждениях вою¬
щих средств (см. прилодсеине 13), споласкиваются горя¬
чей водой не ниже 65°, а затем просушиваются на решет¬
чатых полках или с-геллежах..Металлический кухонный ин¬
вентаре после мытья следует прожаривать в духовом шка¬
фу. Мясорубки сразу после окончания операции разбира¬
ют, тщательно промывают, обдают кнпптком и прокали¬
вают в духовом шкафу.
Мочалки и ветошь после мытья посуды тщательно
промывают, кипятят в течение 15 мин, просушивают а
хранят в закрытой посуде. Щетки, ерши также тщательно
промывают, просушивают и хранят в специально аыдс-
лецном месте.
Бедра или бачки для сбора отбросов очищаются по
мере их заполнения (не Солее чем на % объема) и обя¬
зательно в конце рабочего дня промываются 2%-кым ра-
стзоцом калышниииванной соды, ополаскиваются гооячей
» • 1 *
водой к просушиваются.
Строгое соблюдение правил хранения продуктов, пи¬
щевых отходов, тщательная уборка помещений позволяют
избежать появления мух и грызунов. Если они все жо за¬
велись, то разрешается применять лишь механические
сродства их истребления. Кспользовахь хнмлко-бактерио-
логические препараты з детских упреждениях категориче¬
ски запрещено.
В работе пищеблока дошкольного учреждения боль¬
шое- значение имеет строгое соблюдение правил транспор¬
тировки, храпения и кулинарной обработки продуктов.
От того, как выполняются эти правила, во многом зави¬
сит но только качество и вкусовые свойства пшаи, по не¬
редко и состояние здоровья детей, так как нарушений в
хранении и обработке продуктов могут'привести к воз¬
никновению гшщевых отравлений, заболеваний желудочно-
кишечного тракта и др.
Все пищевые продукты, поступающие в детское до¬
школьное учреждение, должны соответствовать требова¬
ниям государственных стандартов. При получении скоро-
портящихся продуктов необходимо требовать па них ка¬
чественные удостоверения с указанием даты выработки,
8-1

Сорта, категории, срока реализации. Для некоторых про¬
дуктов, таких, как молоко к молочные продукты, необхо¬
димо также получать ряд лабораторных данных (содер¬
жание жира, белка и др.).
Для предупреждения загрязнения и порчи продуктов
важно правильно организовать их доставку в учреждение.
Перевозка пищевых продуктов осуществляется специаль¬
но выделенным транспортом, который ис разрешается ис¬
пользовать для других целей. Желательно, чтобы для пе¬
ревозки продуктов и детское учреждение использовались
специализированные машины, что возможно при организа¬
ции кольцевого завоза продуктов. При использовании дру¬
гих машин кузов их следует обить оцинкованным железом.
По окончании разгрузки транспортные средства очи¬
щаются от мусора, промываются горячей водой и дезин¬
фицируются 0.2%-пым раствором хлорной извести..
Тара, в которой перевозят продукты, должна быть про¬
маркирована п использоваться только по назначению. Пос¬
ле доставки продуктов транспортную тару также очищают,
промывают горячей водой с 2%-ным раствором кальцини¬
рованной соды, ошпаривают кипятком, просушивают и
хранят в местах, недоступных загрязнению.
Персонал, принимающий и сопровождающий продукты,
должен иметь чистые халаты, рукавицы. Продукты укла¬
дываются в кузовах машин так. чтобы избежать их дви¬
жения по дну. Лицам, сопровождающим груз, не разре¬
шается сидеть на таре с продуктами, даже если она по¬
крыта брезентом.
Мясо и рыбу перевозят в металлических ящиках или
в деревянных, обитых изнутри оцинкованным железом.
Молоко перевозится в специальных металлических оплом¬
бированных флягах, творог и сметана —в металлических
флягах (бидонах) или бочках с плотно закрывающимися
крышками. Допустимо перевозить молоко и молочные про¬
дукты в заводской специальной упаковке, обращая вни¬
мание на сохранение ее целостности (бутылки, коробки,
пакеты и др.).
Хлеб, масло, сыр и другие продукты, не подлежащие
тепловой обработке, перевозят в специальной для каждо¬
го продукта отдельной таре —в ящиках с. плотно закры¬
вающимися крышками, мешках из клеенки, которые не¬
обходимо мыть после каждой перевозки.
Сыпучие продукты, овощи и фрукты можно перевозить
в ящиках или мешках, соленые огурцы, квашеную капу¬
сту и др.—в специальной посуде с плотно закрытыми
85

крышками, детские консервы —в заводской упаковке
(ящики, коробки).
Важно обеспечить правильное хранение продуктов.
Особое внимание обращается на обеспечение правильного
хранения и своевременного использования скоропортящих¬
ся продуктов: мяса, рыбы, молока, молочных продуктов
и др. Они должны храниться па холо.л* при определенной
температуре и не больше сроков, установленных Общесо¬
юзными санитарно-гигиеническими и сапитарно-противо-
эппдемичсскими правилами и нормами.
Продукты, требующие кулинарной обработки, н продуй-
ты, идущие в питание детей без термической обработки,
обязательно хранятся отдельно. При наличии одной холо¬
дильной установки (одного холодильника) на пищеблоке
места для хранения мяса, рыбы, молочных продуктов
должны быть строго разграничены. Для этого а холо¬
дильнике устраиваются специальные колки, легко поддаю¬
щиеся мойке и обработке.
Мясо и рыба содержатся в закрытой таре (каарюлнх,
металлических ящиках) при строгом соблюдении сроков
хранения замороженных и охлажденных продуктов. Так
же содержатся птица, кролик, субпродукты.
Растительные масла хранятся в закрытой посуде в
прохладном темном помещении. Учишван, что они пор¬
тятся довольно быстро, не изменяя аромата и вкуса, дер¬
жать их надо 1—2 недели. Сливочное масло хранится или
в закрытой таре, или брусками, завернутыми в пергамент,
на специальных полках холодильной установки. Нельзя
держать масло в непосредственной близости с остропах-
нущими продуктами (сьтр, рыба). Также не рекомендует¬
ся хранить вместе с астропахнущими продуктами и яш:а.
Молоко (фляжное или бытулочное) находится в той
же таре, в которой оно поступило. Сметана и творог со¬
держатся в металлических флягах или бочках, которые
плотно закрываются специально сделанными фанерный»
крышками, обтянутыми марлей.
Крупные сыры могут храниться без тары па специаль¬
ных деревянных полках с прокладками из фанеры или
картотек Головки сыра не должны соприкасаться друг с
другом. Если корка сыра покрылась слизью или плессиыо,
что наблюдается даже при кратковременном хранении, ее
пало протереть чистой салфеткой, смоченной 3%-иым ра¬
створом поваренной соли, а перед использованием тща¬
тельно обрезать.
Овощи я фрукты помещают в специальное хорошо про-
86

ксгрнваекое прохладное помещение (омти малыш Я' темпе¬
ратура воздуха -f-8D). Для хранения различных овощей
надо иметь специальные лари с отверстиями для венти¬
ляции, Овощи в них закладываются после нредваршель-
itoii очистки от земли и просушивания. Периодически сно¬
пы просматривают и удаляют испорченные. Фрукты так¬
же могут находиться в специальных ларях или на стелла¬
жах. периодически их просматривают.
Сыпучие продукты содержат 8 отдельном сухом поме¬
щении и чистых ларях с плотно закрывающимися крыш¬
ками. Допустимо хранение сыпучих продуктов в мешках,
но для этого их необходимо ставить на специальные стел
лажи, поднятые от пола не. менее чем на 15 см. Расстоя¬
ние между стеной и продуктами должно быть не мспсе
20 см.
Хлеб .хранится в специальных шкафах, дверцы кото¬
рых имеют отверстия для вентиляции. Расстояние нижней
полки шкафа от пола должно быть не менее 35 см. Чер¬
ный и белый хлеб хранится отдельно. Полки нжафщ где
лежит хлеб, ежедневно протирают чистой салфеткой, смо¬
ченной в 1%-ном растворе уксуса. Хлебные крошки сме¬
тают специальными щетками!
Персонал пищеблока должен строго соблюдать прави¬
ла технологической обработки продуктов и приготовле¬
ния пищи. Особенно важно следить за соблюдением са¬
нитарных требований при работе с сырыми и вареными
продуктами. Обработка их проводится на отдельных сто¬
лах с использованием соответствующих промаркирован¬
ных разделочных досок и ножей. После работы с сирыми
продуктами (особенно с мясом и рыбой) и при переходе
от обработки сырых, продуктов к обработке пареных не¬
обходимо тшатслыю мыть руки.
Следует обратить внимание на то, что для приготов¬
ления салатоь из сырых овощей их предварительная об¬
работка проводится на досках для сырых овощей, а за¬
тем, после тщательной обработки овощей, окончательное
измельчение их производится па досках для вареных ово¬
щей с использованием соответствующих ножей.
Для приготовления фарша и измельчения продуктов
на пищеблоке необходимо иметь две мясорубки — для сы¬
рых и вареных продуктов
Важно следить за соблюденном сроков термической
обработки продуктов. Котлеты и биточки обжариваются и
нагретом до кипения жире не менсе 10 мин с последую¬
щей выдержкой в духовом шкафу до готовности. Измсль-
S7
4

чениое или порционное мясо обязательно должно под¬
вергаться вторичной термической обработке (кипячению
о бульоне, в соусе, прогреванию в духовом шкафу), ко¬
торая должна проводиться в течение 10 мин. Для приго¬
товления запеканок, омлетов их следует пропекать в ду¬
ховом шкафу при температуре 220—250° в течение 5—8 мнн.
Для профилактики гшщеных отравлений к детских кол¬
лективах’ запрещается изготовление простокваши-самоква-
са, творога и других кисломолочных продуктов. Прокис¬
шее молоко может быть использовано только для приго¬
товления теста.
На пищеблоках дошкольных учреждений запрещается
изготовление таких скоропортящихся блюд, как блинчики
с мясом, макароны но-флохекп, студни, паштеты, зельцы,
фзршмаки, изделия во фритюре, кремы, напитки, морсы.
Категорически запрещается употребление в пишу грибов,
использование фляжного и бочкового молока без кипяче¬
ния, 1 ворога и сметаны без тепловой обработки, япп и
мяса водоплавающей птицы, мяса, не прошедшего вете¬
ринарный контроль, консервированных продуктов домаш¬
него приготовлении.
Правильная работа пищеблока предусматривает не
только строгое соблюдение санитарио-иротивоэнидемиче-
ских требований, но и четкую организацию рабочего про¬
цесса. Работники пищеблока должны своевременно полу¬
чить необходимые по меню продукты, вовремя их подгото¬
вить, правильно рассчитать время закладки продуктов о
котел. Недопустимо из-за несвоевременного приготовления
пиши задерживал! начало завтрака* обеда, полдника или
ужина, так как нарушается режим дня учреждения. Нель¬
зя также допускать приготовления пищи намного раньше
установленных часов кормления детей. Для обеспечения
высоких вкусовых качеств и сохранения биологической,
и о перзую очередь витаминной, ценности пищи не разре¬
шается держать готовые блюда на горячек плите болсс
2—3 ч. Категорически запрещается готовить пищу нака¬
нуне, оставлять готовые блюда па следующий день, а так¬
же использовать остатки вчерашнего питания.
Процесс приготовления детского питания должен быть
организован таким образом, чтобы окончание приготов¬
ления блюд совпадало со временем раздачи их в группы.
Готовая пища раздается в группы за 10—15 мин до
начала кормления детей в объемах, соответствующих чис¬
ленности детой в группе. Для этого в каждой группе име¬
ется специальная вымеренная посуда, а на пищеблоке —
ЬЪ

соответствующие мерки и весы для правильного опреде¬
ления объема и массы отпускаемых блюд. Необходимо
иметь таблицы массы продуктов в различных мерах объ¬
ема или б 1 шт.
В группах начало кормлении детей также должно со¬
впадать со временем получения питания из кухни. Вели
начало кормления по каким-либо причинам (позднее воз¬
вращение с прогулки, задержка с организованных заня¬
тии и т. п.) запаздывает, го детям приходится давать ос¬
тывшую или подогретую пищу. То и другое имеет свои
отрицательные стороны. Холодную пищу дети едят с мень¬
шей охотой, а при повторном нагревании блюд з НИХ раз¬
рушаются витамины.
Санитарные требования к организации питания детей
регламентируют также порядок обработки посуды п дет¬
ских группах.
В дошкольном учреждении для каждой, детском груп¬
пы должны быть установлены дкую нездпые мойки с под¬
водом холодной и горячей ПОДЫ.
Тщательно очищенная от остатков пищи посуда моет¬
ся в горячей (50—60°) зоде с добавлением разрешенных
моющих средств, затем споласкивается горячей (65°) про¬
точной водой и просушивается на лолках-решетках.
Молочпыс бутылочки и соски тщательно промываются
сразу после окончания кормления детей. Моются бутылоч¬
ки и соски в теплой проточной зоде с применением обез¬
жиривающих средств (горчица, питьевая сода), затем они
кипятятся в течение 15 мин и хранятся в промаркирован?
ной посуде иод крышкой.
Ветошь после мытья посуды простирываемся, еушикл
и хранится в закрытой маркированной посуде.
Для сбора нишевых отходов в каждой группе должны
иметься педальные бачки, которые после последнего корм¬
ления детей считаются, промываются 2%-ным раствором
кальцинированной соды, ополаскиваются горячей водой п
просушиваются.
При возипкзювепии в группе инфекционных заболева¬
ний посуда должна ежедневно обеззараживаться. Для это¬
го в каждой группе должен иметься сухожаровин ишаф
или бак с крышкой для замачизаини посуды в дезинфи¬
цирующем растворе. Замачивание производится в 0,5%-ном
растворе хлорамина или 0,5%-ном растворе хлорной изве¬
сти в течение 30 мин. Затем посуду тщательно промывают
в проточной горячей воде и просушивают на решетках.
89

iVriЧНАИ ГИГИЕНА РАБОТНИКОВ ПИЩЕБЛОКА
Как и все работники детских дошкольных учреждений,
персонал пищеблока проходит медицинское обследование
Все работники пищеблока дошкольного учрглоепня
ежедневно осматриваются медицинской сестрой in нали¬
чие гнойничковых заболеваний. Работники с подозрением
на заболевание и больные к работе не допускаю;от
Перед поступлением па работу персонал ппьи-бдока
обязан пройти курс санитарного минимума со сдачей зк-
замена. Затем работники пищеблока дошкольного учреж¬
дения проходят повторные курсы саимшшмума ье реже
чем 1 раз в 2 года.
Работники пищеблока должны хорошо знать и строго
соблюдать правила личной гигиены и санитарные требо¬
вания к технологии приготовления пищи.
Все работы на пищеблоке выполняются в спецодежде
(халаты, куртки, фартуки, халаты для уборки помещений).
Важно следить за своевременной сменой спецодежды (по
мере загрязнения, но не реже 1 раза в 2 дня). При пере¬
ходе работника от процесса обработки сырых продуктов
к работе с готовой продукцией необходимо пользоваться
соответствующей спецодеждой. Спецодежда не должна за¬
стегиваться булавками или иголками, запрещается хранить
в карманах спецодежды посторонние предметы (сигареты,
ключи, деньги и др.).
Работникам пищеблока.во время работы нельзя носить
бусы, броши, кольца, клипсы.
Перед началом работы необходимо тщательно вымыть
руки, переменить одежду, обуян, аккуратно подобрать во¬
лосы под колпак или косынку. По окончании работы спец¬
одежда помещается в специальный шкаф. При пользова¬
нии туалетом ее снимают и одевают после того, как рук:*
тщательно вымыты и сполоснуты 0,2%-ным раствором
хлорной извести.
После окончания работ иа пищеблоке помещение уби¬
рается. Уборка проводится и специальном (темном) хала¬
те о использованием специального уборочного инвентаря.
Уборочный инвентарь, халат для уборки, моющие средст¬
ва также хранятся в специально отведенном месте. Ис¬
пользовать этот инвентарь для уборки других помещений
запрещается. Для уборки туалета при пищеблоке необхо¬
димо выделить другой уборочный инвентарь и другую спец¬
одежду.
90

v-~
контроль
ПИТАНИЯ’
^ дошкольном
^^■УЧРЕЖЙБНИИ
Контроль за правильной организацией' питания детей,,
воспитывающихся в детских дошкольных учреждениях, осу¬
ществляется руководителем учреждения, представителями
общественности и народного контроля. Периодический конт¬
роль за организацией питания в дошкольных коллективах
осуществляют органы народного образования, здравоохра¬
нения, са нитарио-эпндемиологической службы, а также
руководители предприятий, " учреждений и сельских хо¬
зяйств, в ведении которых находятся дошкольные учреж¬
дении.
Заведующий детским дошкольным учреждением, отве¬
чая за всю постановку работы r учреждении, несет ответ¬
ственность и за правильную организацию питания детей*
Он контролирует работу хозяйственных работников по
обеспечению своевременных составлений заявок r торгую¬
щие организации па необходимое количество продуктов на
год, квартал, месяц, следит за правильным использовани¬
ем ассигнований на питание, соответствием получаемых
продуктов действующему натуральному набору продуктов
для дошкольных учреждений различного типа.
Заведующий детским дошкольным учреждением также
интересуется вопросами организации доставки продуктов
в учреждение, соблюдением правил их храпения и исполь¬
зования, постановкой работы па пищеблоке, правильностью
составления меню-раскладок, соблюдением санитарно-ги¬
гиенических требований при приготовлении и раздаче
пищи, периодически проверяет организацию питании детей
в группах.
91

Постоянней контроль за правильной ир] апнзаппсй пи¬
тания детей является одной м.* осицвных обязанностей ме¬
дицинского персонала дошкольных учреждений, осущест¬
вляющих лечебно-профилактическую помошь детям.
И соответствии с Положением о детском дошкольном
учреждении старшая медицинская сестра детских яслей,
яслей-сада осуществляет контроль за качеством достав¬
ляемых в учреждение продуктов, организацией их пра¬
вильного хранения, соблюдением сроков реализации, уча¬
ствует в составлении меню-раскладок, контролирует каче¬
ство пршоювлення пищи, соответствие ес физиологическим
потребностям детей в основных пищевых веществах, са¬
нитарное состояние пищеблока, соблюдение правил личной
гигиены работниками, следит за организацией питания де¬
тей 13 группах. Эти же обязанности выполняет медицин¬
ская сестра детской поликлиники, обслуживающая детские
сады.
Врач, работающий в дошкольном учреждении, назна¬
чав! индивидуальное питание детям первого года жизни
с проведением расчеюв химического состава пищи, полу¬
чаемой ребенком, и вносит необходимые изменения, реко¬
мендует организовать питание детей более старшего воз¬
раста с учетом особенностей их развития, воспитания, со¬
стояния здоровья, при необходимости принимает участие в
спетазленни меню, проверяет расчеты химического соста¬
ва детских рационов, проводимые медицинской сестрой.
Врач дошкольного учреждения периодически посещает
детские группы, наблюдая за кормлением, обращая осо¬
бое внимание на организацию питания детей, вновь посту¬
пивших в дошкольное учреждение, особенно детей раннего
в; зраста, вернувшихся после перенесенного заболевания,
а также детей с различными отклонениями в состоянии
здоровья.
Врач периодически совместно с заведующим дошколь¬
ного учреждения контролирует работу пищеблока, прове¬
рки его санитарное состояние, качество приготовления
пищи, выход блюд и др.
Одной из основных обязанностей врача при контроле
за организацией детского питания в дошкольном учреж¬
дении является оценка его эффективности, основными по¬
казателями которой служат правильное физическое раз¬
витие детей, хорошее состояние их здоровья, высокая со¬
противляемость заболеваниям.
92

ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
Контроль .за соблюдением натуральны;; норм питания
осуществляется путем проверки заязик, составляемых ру¬
ководителем и хозяйственными работниками, соответствия
их утвержденным кормам питания детой в до школьных
учреждениях.
Контроль за соблюдением натуральных .чорм питания
проводится выборочно путем анализа меню-раскладок за
несколько лисп пли, что более достоверно, по данным бух¬
галтерских накопительных г.етсмоетсП о фактическом рас¬
ходовании продукт ив за мссяа, кзартал, год.
Контроль за правильным составлением меню раскладок
проводится повседневно медицинскими работниками до¬
школьных учреждении при непосредственном участии их
н составлении меню, а также при проведении периодиче¬
ских расчета химического состава и калорийности пита¬
ния детей. Эгп раечеш проводятся 1 раз в месяц раздель¬
но для дети ясельного и дошкольного возраста (за весь
месяц или за любые 1C дней подряд каждого месяца) по
накопительной бухгалтерской ведомости. Для расчета пи¬
тания используются официальные таблицы хнмнчес <о»о
состава нишевых продуктов. При утчш важно учитывать
потерн пищевых веществ при кулинарной обработке про¬
дуктов.
Полученные данные о содержании в рационах детей
белков, жиров, углеводов, как и ебшая калорийность ра¬
ционов, сравниваются с данными о химическом составе
рационов питания детей в дошкольных учреждениях раз¬
ного типа и физиологических потребностях детей данного
возраста в основных шнцсвых веществах и энергии.
При проведении расчетов желательно обращать вни¬
мание па достаточное содержание г> рационах питания де¬
тей белков животною происхождения, а также проводить
определенно витаминной ценности рационов с внесением
соответствующих поправок на потери при кулингрнсн об¬
работке продуктов.
Если мри проведении расчетов питания выявлены зна¬
чительные отклонения от рекомендуемых норм, .медицин¬
ская ссстрп принимает оперативные меры к рационализа¬
ции питания детей (вносит необходимую коррекцию при
составлении мсшо-расклгдок, добиваясь необходимого со¬
держания в них полноценных продуктов и соответствия
химического состава рационов действующим нормам, что
должно быть подтверждено последующими расчетами пи¬
$3

т:шия/ При j I со бх о д и м ос г 11 медицинская сестра era им \
вопрос об улучшении питания детей перед заведу.гмцлм
дошкольным учреждением и информирует об этом прачй.
Наряду с периодическими расчетами химического со¬
става питания медицинская сестра ежедневно ориентире
вочгю оценивает рационы дневного питания детей, ассор¬
тимент используемых в меню продуктов и использует ъч-.
данные для конкретных рекомендации родителям со со-
ставу домашнего питания детей з вечернее время.
Медицинские работники присутствуют при закладке ос¬
новных продуктов в когсл, проверяют выход блюд, а так¬
же проводят органолептическую оценку готовой пищи.
Правильность закладки основных продуктов (масло,
мясо, рыба и др.) устанавливается контрольным взвеши¬
ванием продуктов, выделенных па приготовление данного
блюда, и сопоставлением подученных данных с данными
мекю-рзскладки.
Важно обращать внимание на соответствие объемоз
приготовленного питания объему разовых порций и коли¬
честву детей, не допуская приготовления лишнего коли¬
чества пищи, что снижает ее калорийность, а также при¬
водит к большому количеству остатков пищи.
Для удобства контроля за выходом блюд посуда, в ко¬
торой готовится пища, должна быть вымерена. На котлах
для первых и третьих блюд должны быть сделаны соот¬
ветствую щие отметки. Выход вторых блюд проверяется
взвешиванием нескольких порций и сравнением среднего
веса порции с указанным в раскладке выходом эюГ:
порции.
Потучсшшс результаты проверки выхода блюд отража¬
ются в журнале по контролю за качеством готовой пиши
(бракеражный журнал). Ведется он обычно медицинским
работником.
Для удобства контроля за выходом блюд на пищебло¬
ке следует иметь таблицы отходов пищевых продуктов
при холодной кулинарной обработке, таблицы выхода и
нору, влажности для каш различной консистенции к таб¬
лицы выхода мясных, рыбных и овощных блюд при теп-
допой обработке.
Контроль за качеством приготовленной пищи заключа¬
ется а органолептической оценке.
Выдача готовой пиши в группы производится только
после снятия пробы и записи медицинского работника г
бракеражном журнале, разрешающего выдачу блюд
94

Б журнале необходимо отмечать результат прооы каждого
блюда, а не ряцнопа в целом.
На пищеблоке ежедневно должна оставляться сутсч-
V:::« проба готовых блюд, отбор и хранение которых конт¬
ролируется медицинским работником. Пробу отбирают в
стерильную стеклянную посуду с крышкой (каждое блю¬
до, в том числе гарниры, отбирается в отдельную посуду).
Хранятся пробы в холодильнике в специально отведенном
для этой цели месте. Температура хранения проб не
выше 8°.
енлкояЕгггичЕСКАб сценка пищи
Органолептическая оценка пищи это определение ее
цвета, запаха, вкуса, консистенции, жесткости, сочности
И др.
Органолептическую оценку начинают с внешнего ос¬
мотра образцов нищи. Осмотр лучше проводить при днев¬
ном освещении. Затем определяется запах пищи, который
помогает выявить начальные явления перчи продукта, ко¬
торые не всегда удается установить другими способами.
Запад определяют ири гон температуре, при которой упот¬
ребляются блюда. Запах лучше определяется при затаен¬
ном дыхании. Запах обозначается как чистый, мегсий,
пряный, кисломолочный, пригорелый, гнилостный, кормо¬
вой, болотный, илистый, специфический (селедочный, чес¬
ночный, мятный, ванильный, нефтепродуктов и др.).
Консистенция ::ищп определяется при помощи органов
осязания. Наибольшей чувствительностью обладают кон¬
чики пальиев, язык, нёбо, зуби. Определяются такие по¬
казатели, как жесткость, сочность, нежность, клейкость,
маслянистость, мучнистость, рассыпчатость и др.
Вкус пкпш определяется также при характерной ;*ля
нее температуре. Наибольшей чувствительностью к глад¬
кому и соленому обладает кончик языка, к горькому —
область его корни, к кислому края.
Для органолептической оценки первого блюда его бе¬
рут (после тщательного псрсмсппшания в котле) в неболь¬
шом количестве на тарелку. По внешнему виду определя¬
ют тщательность очистки овощей, наличие посторонних
примесей, загрязненности, проверяют форму нарезки ово¬
щей, сохранение ее в процессе варки, сравнивают набор
их с рецептурой по раскладке. Обращают внимание на
прозрачность супов и бульонов, особенно из мяса и р:»0ы
(недоброкачественные мясо и рыба дают мутные бульо-
*>3

ни, на поверхности не образуют жирных янтарных пленок,
капли жира имеют мелкодисперсный вид).
При определении вкуса п запаха блюда отмечают на¬
личие постороннего привкуса, запаха, горечи, излишней
кислотности, пересола. Не разрешаются блюда с привку¬
сом сьгрон и подгоревшей муки, с недоваренными пли
сильно переваренными продуктами, комками заварившей¬
ся муки, резкой кислотностью, пересолом и др.
Органолептическая оценка вторых блюд проводится по
их составным частям. Общая оценка дается только соус¬
ный блюдам (рагу, гуляш),
При внешнем осмотре блюда обращают внимание на
характер нарезки мяса, равномерность поршюннрования,
цвет поверхности и разреза (заветренная темная поверх¬
ность отварного мяса говорит с длительном его хранении
без бульона, красно-розовый цвет на разрезе котлет —о
недостаточной их прожаренности или нарушении сроков
хранения котлетного фарша). Консистенция блюда даст
представление о степени его готовности, а также о соблю¬
дении рецептуры (мажущаяся консистенция котлет, напри¬
мер, говорит об избыточном добавлении в них хлеба).
Мясо должно быть мягким, сочным, мясо птицы — легко
отделяться от костей, филс рыбы—мягким, сочным, не
крошащимся.
При оценке овощных гарниров обращают внимание па
качество очистки овощей, консистенцию блюда, внешний
г>::,т, цоет (синеватый оттенок картофельного пюре, напри¬
мер, говорит о недостатке молока и жира). При оценке
крупяных гарниров их консистенцию сравнивают с запла¬
нированной по мсшо-раскладке (рассыпчатая, вязкая). Би-
т-чки и котлеты из круп должны сохранять формы после
жарки. /Макаронные изделия должны быть мягкими п лег¬
ко отделяться друг от друга.
Копскстентцш .соусов' определяют, слипая их топкой
струйкой из ложки в тарелку, обращают внимание ка цвет,
вкус, запах. Плохо приготовленный соус содержит частич¬
ки пригоревшего лука, имеет серый цвет, горьковатый
привкус.
При проведении органолептической оценки блюд необ¬
ходимо выполнять некоторые правила предосторожности:
и:: сырых продуктов пробуются только та, которые приме¬
няются в сыром виде; вкусовая проба не проводится при
наличии признаков разложения продукта {цвет, запах), я
также в случае подозрения, что данный продукт был при¬
чиной пищевого отравления.
ос

ЛАБОРАТОРНЫЙ КОНТРОЛЬ ЗА КАЧЕСТВОМ ГОТОВОЙ ПИЩИ
Лабораторные исследования питания проводятся пе¬
риодически санитарно-эпидемиологической станцией с
целью проверки рационов питания детей на калорийность
и полноту вложения основных пищевых всщссто и вита
мина С.
Для лабораторного исследования, как правило, отбл
раетсн одна из частей суточного рациона (обычно обед).
Однако периодически может быть проведена проверка
всего суточного рациона детей. Пробы отбираются непо¬
средственно в группе со стола и момент раздачи пищи де¬
тям. Отбор проб должен проводиться и присутствии лица,
ответственного за организацию пихания де*ей (заведую¬
щего, медицинской сестры, воспитателя). При необходи¬
мости (проверка работы повара, зыяснение причин откло¬
нений в калорийности питания и др.) отбор проб мижс-j
быть произведен одновременно и из котла, на кухне. При
этом важно соблюдать правильную .методику взятия про¬
бы. Первое блюдо необходимо тщательно перемешать и
котле, отобрать в отдельную кастрюлю 5—10 порций, за¬
тем еще раз перемешать и взягь из этого количества пор¬
цию но выходу согласно мешо-раскладке. Вторые блюда
из мяса, птицы, рыбы, творога в количестве 5—10 порций
взвешивают н определяют средним все одной порции, за¬
тем для анализа отбирают одно изделие. Гарнир отбирают
по весу, обращая внимание па гшательнос перемешивание
Соус берется отдельно согласно выходу.
На отобранные для анализа блюда выписывается мешо
раскладка (ла каждое блюдо в отдельности) для сравни
иия этих данных с результатами лабораторного нсслсдо
ванн я. Для витаминизированных блюд указываются ко
личество введенной аскорбиновой кислоты на одну порцию
и время витаминизации.
Результаты анализа при правильной постановке рабо
ты в учреждении должны совпадать е результатами рас¬
четов химического состава рациона по количеству израс¬
ходованных продуктов. При этом расхождении допускают¬
ся в пределах ±10%.
ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПИТАНИЙ ДЕТЕЙ
Оценка эффективности питания детей—один из раз¬
делов работы врача по контролю за правильной органи¬
зацией детского питания в учреждении.
7 3-ж«и С£Ю
9?

Наиболее адекватными показателями обеспечения де¬
тей рациональным питанием являются такие кднкпко-фи-
анологичоекке параметры, как удовлствор ител ыюе общее
состояние ребенка, соответствие его физического и першю-
нсихкче.окого развития возрастным нормативам, положи¬
тельный эмоциональный тонус, достаточная активность.
Одним из наиболее объективных показателей правиль¬
ней организации питания детей является нарастание мас¬
сы тела ребенка. Поэтому в дошкольном учреждении не¬
обходимо строго следить за соблюдением графика нзнешп-
еяпкя детей (селл ребенок а тог день, когда производи¬
лось взвешивание детей группы, отсутствовал, его надо
взвесить но возвращении и учреждение). На основании
месячных прибавок массы тела детей врач оценивает ди¬
намику их физического развития. Измерение роста и ок¬
ружности груди также дает врачу/ необходимую инфор¬
мацию о темпах физического развития детей. Зти измере¬
ния производятся для детей раннего возраста i раз в
квартал, для дошкольников — } раз в б месяцев.
При клинической оценке состояния здоровья ребенка
врач учитывает также состояние колеи, слизистых оболо¬
чек, развитие подкожно-жирового слоя, мышечной и кост¬
ной систем, функциональное состояние желудочно-кишеч¬
ного тракта и других внутренних органов и систем. Иногда
врач прибегает к лабораторным исследованиям крови,
мочи, кала. Критерием эффективности питания детей мо¬
жет служить и уровень заболеваемости (особенно остры¬
ми респираторными и кишечными заболеваниями): при не¬
достаточном, избыточном пли разбалансированном питании
снижается иммунитет и сопротивляемость организма ре¬
бенка.
При правильной организации питания у ребенка на¬
блюдается хороший аппетит, активное поведение, радост¬
ное, эмоциональное состояние, он охотно вступает в кон¬
такт с другими детьми, персоналом, принимает участие в
играх и занятиях, сто физическое и псрвио-пскхшсское
развитие соответствует возрасту, процесс адаптации к не¬
которым отрицательным воздействиям проходит благопри¬
ятно, восприимчивость к заболеваниям находится на низ¬
ком уровне, в случае их возникновения протекает а легко/;
форме с минимальной длительностью и не даст ослож¬
нений.
К ранним клиническим признакам недостаточности пи¬
тания" (витаминов) относятся изменения в поведении ре¬
бенка: повышенная утомляемость, возбудимость, плакси¬
93

вость, нервозность, могут наблюдаться легкие дистрофи¬
ческие изменения кожи и ее придатков, а также слизи¬
стых оболочек. Своевременное выявление таких состояний
позволяет вовремя внести соответствую;цую коррекцию в
питание или назначить ребенку медикаментозные препа¬
раты.
Выраженными симптомами недостаточности питания
являются нарушение аппетита, дисфункции органон пи¬
щеварения. бледность, дистрофические изменения кожи и
слизистых, уменьшение подкежпо-жнревего слоя, сниже¬
ние темпов нарастания массы тела или снижение массы
тела, в более тяжелых случаях —задержка роста. При
недостаточности питания v детей отмечается вялость, ги-
подннамия, отсутствие интереса к играм и занятиям. Дети
легко подвержены заболеваниям, особенно опрым респи¬
раторно-вирусным инфекциям. Заболевания у них часто
принимают затяжное и рецидивирующее сечение, могут
давать осложнения. Как правило, дети с недостаточностью
питания составляют гручшу часто и длительно болеющих
детей.
РОЛЬ РОДИТЕЛЬСКОГО КОМИТЕТА И 05ЩсСТЕеИг!ОСТИ
В ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЙ ДЕТЕЙ
Родительский комитет и общественность, принимающие
ак1ппттпе участие в организация работы и всей жизни уч¬
реждения, не должны оставаться в стороне и от такого
важного вопроса, как организация рационального питания
детей.
Представители родительского комитета обязательно
входят в состав комиссий по питанию, которые в послед¬
нее время организуются во многих дошкольных учрежде¬
ниях или в учреждениях'здравоохранения* (детские поли¬
клиники. больницы и яр.). Комиссии по литанию, в состав
которых входят медицинские работники, члены санитар¬
ного акпива, родители, привлекаются к проведению прове¬
рок деятельности дошкольных учреждений, принимают не¬
обходимые меры к устранению выявленных недостатков.
Члены родительского комитета могут оказать действен¬
ную номошь администрации детского сада в организации
бесперебойного снабжения учреждения высококачествен¬
ными продуктами питания, а при необходимости—поста¬
вить этот вопрос перед советскими и партийными органа¬
ми. руководящими работниками соответствующих ведомств,
7*
99

учреждений п организаций. Они могут принимать участие
и проведении ремонта и благоустройства дошкольного уч¬
реждения, в том числе и пищеблока, оказать помощь в
оснащении его необходимым оборудованием и инвентарем.
Родителей привлекают к оказанию помощи обслужи¬
вающему персоналу детских групп в организации и про¬
ведении процесса кормления, особенно детей раннего воз¬
раста и детей период адаптации к условиям воспитания
и детском саду. Опи могут также помочь контролировать
работу пищеблока, что приносит двойную пользу: кроме
выполнения контролирующих функций, родители сами
обучаются основным принципам рационального питания
детей, дравидам кулинарной обработки продуктов и тех¬
нологии при гот on .г ел: и я детского питания. Важно, чтобы в
этих проверках принимали участие лица, связанные с дея¬
тельностью детских учреждений и предприятий обществен¬
ного питания, которые без дополнительных обследований
могут быть допущены на пищеблок и в детские группы.
Организуя родительский комитет, следует позаботиться,
чтобы такие работники вопил в его состав. Кроме того,
надо помнит л, что к дежурствам в детских группах и ка
пищеблоке могуч быть допущены только лица, не имею¬
щие признаков заболеваний.
С помощью членов родительского комитета организу¬
ются мероприятия по санитарному просвещению родите¬
лей и гигиеническому воспитанию детей. -Для более ус¬
пешного проведения этой работы родители и представите¬
ли общественности могут оказать большую помощь работ¬
никам дошкольного учреждения в оборудовании, оснаще¬
нии н оформлении уголков здоровья, выставок по питанию,
организовать проведение занятий с родителями п детьми,
изготовить наглядные пособия, размножить памятки и др.
Некоторых родителей, имеющих соответствующую подго¬
товку (врачи, медицинские сестры, педагоги), можно при¬
влечь к проведению бесед с родителями: их советы обыч¬
но подкрепляются примерами из жизни детей данного уч¬
реждения (группы).
Родительский комитет, члены санитарного актива и
представители общественности могут оказать большую по¬
мощь педагогическому и медицинскому персоналу детско¬
го сада в работе с родителями, плохо выполняющими ре¬
комендации по вопросам питания детей и советы воспита¬
телей и медицинских работников.
109

ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение J
Таблица 8
Содержание основных пищевых веществ в различных
продуктах детского питания {з 100 г)
Адаптированные молочные смеси (жидкие и восстановленные)
Молочные моси
Пшцзрис осщсстса
.Мллл’тка*
„Мад/ш* с
Оус;т>й
мукой
„Малым4 с
гречневой
иухоП
«Малыш* с
рисовой
мукой
Белки, г
2,о
2,1
2.1
2,0
Жиры, г
3,5
3,5
3,5
3,5
В том числе:
молочный
2,6
2,6
2,6
2,6
растительный
0,9
0,9
0,9
0,9
Углеводы, г
7,0
0,9
6,9
7,0
В том числе:
лактоза
2,5
2,5
2,5
2,5
сахароза
3,1
3,1
3,1
3,1
крахмал муки
—
1,3
1,3
1,4
Минеральные ве¬
щества, мг:
кальций
82
80
76
80
фосфор
51
53
51
40
железо
0,7
0,9
1,0
0,8
Витамины, мг:
ретинол (А)
0,04
0,04
0,01
0,01
токоферол (Е)
1—
—
—
—
■ эргокальцнфе-
рол {Л}
0,002
0,002
0,0)2
0,002
аскорбиновая
кислота (С)
1,5
4,5
4,5
4,5
тиамин (Bi)
0,05
0,05
0,05
0,05
рибофлавин
(0а)
0,07
0,07
0,07
0,07
пирндокенн
т
0,02
0>02
0,02
0,02
и каинн (РР)
0,38
0,38
0,33
0,38
Калорийность,
юс а л
00
60
60
Об
101

Молочные смеси
,Aeronaut*
.Вгидакт*
,Ь#лообекв
белки, г
Жкры< r
li гом числе:
молочный
кокосовый
кукурузный
^ЬТСВОДЫ, Г
В юм числе:
лактоза
С/АХ ‘Л\№Л
Минеральные ве¬
щества. иг:
кальций
фосфор
железо
В л ;а мины. мг:
регикол (/1)
токоферол (£)
зргокяльии-
ферол (Л)
тиамин (5i)
рибофлавин
(Вз)
аскорбино¬
вая кислота
(О
I! ЛрНДОКСНИ
№
ииашш (РР)
.<ялорн ИНОСТЬ,
к кол
1*8
3*5
2 Л
1.4
7.0
7.0
58
40
1,2
0,09
1,5
0.СО1
0,03
од
0.04
0,-7
67
2,0
3,6
7,5
5,7
ЬЗ
83
80
0,2
0,09
0,34
0 г 002
0,4
0,32
5,5
0.07
12
U3
3,5
7,3
99
76
0,5
0 Л
0,0
0.00
0,03
0,05
•1,0
0,0Г>
0,0
72
Килер: н ые ддзитнздьяппгге иоло^ма <ч«*сп
Пишс;ыс оещо&сэ
,с«м 11-
лак*
. Пилгти*
1
\
#. л, 1 ,.С«й>
•Ьока | да*"
.Робе¬
ла*!'
-Тут.
гели*
Белки, г
8 том числе:
альбумины
казеин
1,5
1,5
1,5 1,0
0.9
0.6
2,6
U0
Продолжим'
Импортно
а . а я;:.югяч«ые v.«v.04K».u* смсси
П'.тшсзме ветеетта
•Сами-
лек*
, Шлг-
гк*
■
.Сснз*
ДКто-
ла<*
.Росо-
.13КГ*
.Тут-
геля*
Жиры, г
3,6
■3,5
3,5
З.-З
1*5
3.5
В том чийлр»:
лшюлековая
кислота
1.-0
Углено.пы, г
7,33
7,3
7,3
6,9
10,0
7.3
В том жгслс:
лактоза
Минеральное веще¬
ства, мг:
кальций
фосфор
жсле;*о
Витамины, мг;
решш (А)
токоферол (В)
рргокальцифе-
рол (Д)
аскорбиновая
кислота (С)
тиамин (ВД
рибофлавин (Вг)
пнри.чоксин {£«)
шкпиш {РР)
Калорийность, клал
6,9	3,7
50
50
62
43
38
2-5
ОД 5
0,7
0,7
0.65
0.056
0,052
0,1
1,7 .
0,83
0,6
0,38
U0
0.001
0,(Х)1
5,5
5,0
7,5
4,8
е,о
0.005
0,05
0,05
0,031
0,08
ОД
0,13
0,07
0.032
0,12
0.01
0,05
0.05
0,09
0.05

0,47
0,9
68
67
67
65
63,9
67
II. Неадаптированные молочные смсси
(жкакка и восстановленные)
('['.шип:;? «сшепва
МолЗДвиС CXSC8
В-с меси
.KSCrUii!*
Белки, г
1,9
2,3
2,1
Жиры, с
2,3
2,1
2.0
Углеводы, г
7,6
7,6
7,3
Минеральные веще*
ства, мг:
кальций
78
63
07
фосфор
59
58,5
58
103

Продолжение
Молочные смеси
rinuictue зеа^етва
О-СМССЫ
крепыш*
„Злоровье‘
железо
0.07
0,04
0,04
ВнтшпЫу мг:
ретинол (/1)
0,01
0,01
0,02
2СКОрбН!1СГ>аЛ
ККС.ГЛ* (С)
Or ео
0,57
0,52
iiuTsmn (i^)
0,02
0,01
0,03
рибофлавин [В2)
0,OS
0,08
0,11
01ГЭИД0КСКН (Я«)
—
0,021
0,021
ни пип н {РИ
0,06
0,017
54
Калорийность, ккил
50
58
1П. Кисломолочные смеси
TlkllithJtC ъСЩОСТ&О
АтлюСшл!»-
ные су.еси
Кефир
3 иола кт
„Балдыргая*
белки, г
*2 П
2,8
3,0
2,8
Жиры., г
3,3
»о
со
3,2
3,6
Углеводы, г
7,0
4,5
8,5
7,1
Минеральные веще¬
ства. мг:
кальтип
89
120
110
130
фосфор
69
95
100
93
железо
0,06
0,1
0,19
0,3
Витамины, мг:
ретинол (.4)
0,04
0,05
0,0В
0,07
токоферол (С)
—
0,3
0,14
0,8
эргокялышфе-
рол (Д)
0,002
0,0002
0,0002
—
аскорбиновая
кислота (С)
4,5
0,9
5,0
5,0 г
тиамин (#0
0,05
0,01
0,04
0,05
рибофлавин (Вц)
0,07
0,09
0,14
0,14
ииридокенн {В9)
0,02
0,14
0,14
—
ниадин (ЯР)
' 0,38
0,2
0,5
0,7
Калорийность, ккал
66
62
77
75
)(Н

IV. Молочные каши (готовые к употреблению, восст«яноп«шшме)
Лишение вещества
Мал пая
Гречневая
,3CpI!UOIKO*
,!<руЛВ2»К4*'
Белки, г
3,8
2,7
3,1
3.6
Жиры, г
5,9
2,2
1,5
1,8
Углеиоды, г
16,3
10,9
10,2
10,0
Минеральные веще¬
ства, мг*
кальций
80,6
123,3
lit ,2
фосфор
84,8
117,8
117,8
железо
—
—
Витамины, мг:
тиамин (ДА)
0,07
0,00
0,05
рибофлавин (Д2)
0,12
0,15
0,15
няацаа {РР)
0,25
0,2")
0,25
Калорийность,
ккгл
135,8
76,0
71,0
71,0
V. Детские мясные консервы (в г по J00 г)
Освоение гшшевме вРыастаа
Консервы
Белч»
Жири
Мине| альные
tcuccrca
«Мал щи»
13,0
9,0
1,3
«Малышок»
12,0
6,0
1,2
«Нишш-Пух»
14,0
10,0
1,5
«•Геркулес»
11,5
12,0
1,3
«Бе.ч:чу.бка»
12,0
11,0
1,3
«Язычок»
0.0
0,0
1,2
«Чебурашка»
12,0
9t0
1,3
1-Эб

Приложение
см
с*
■зЗ
Si
2
к
V2
<с
Е-»
3 >7
2 ®
5ё **
^ ■>>
О.
О «-.
* 5
я о.
н в
<и а
££
ч ж
■I
с
у.
00
м	!
•А	\
W h£
^ »ч *£'
.ГС
« S &
о < ■<
я о
3,и я
9OU
S К,
S 3 In
ей са ч~х
яб.
о «в
а с s.
-
зЯ
5
5
и
Sw
F*
ц.
tot
<*
Ч
9
6ч
си
а
ч
л
с£ *
3
V
Я
се
о
си к
о
Л
И
о
а
2
я
£
«а
*g.
»*
ас
м
О
>»
Е
о
О
К!
2.
С*
г»
вэ
<3
2
ч
о
3
н
а
>»
*С
Э
га.
Л
О
О
о>
о
iO
в
с
1
о
ю
о
чг
о
СП
о
со
о
о
о
о>
о
<£>
О
■£>
О
iO
о
ю
0^00^9-
ю >• о о 1	1	а
1Л
СО I •-*
О t£> С©
c-i 04 о сЬ " О
о о —
•9
О	о	о^ооосооююю
оо	сс	v - » so Lrt, о л -
.—« — CN
О	о	О	^	О	С	О	О	О	ю С) Л 1Л
f4»	f—	9«	--	l4^	Is*	1;*5	О	СО
—«	—	<м
о
_ О0 _	1Л
о 4*о е Г о о I
•9- 5»* V5 гя I о Я I
^ Ю CJ	со
О	О	О4<0 О I
to	tff>	^ > й « I
СО *4*
со •*&
со
о
1Л
о
О	со
1^1
1Л	о
м I»т
<0
€5	2
со
I I I i I I I I I I
п
п
«С
S
О со L-
в g
о J2
i? S ^ д *’*
Q rt St —
о
о
3
(О
о
и
UJ
^“1
а.
е
о;
Си
о
с
си
о
л
о
I-
гс
>-.
о.
•в-
о
.5
. “ft о
о
о
е;
<У
Г-. и>
с» 2
и
о
в. ч
с с
♦ *»	5J	~	А
1, го 0-05
л	«	А	-	Л	«	о
^	*	•■	«Я-	ч	*	с>
С/
X ■> * « <У >>>■«? ^
100

Приложение 3
Примерный расчет и коррекция рациона питания
7-месячиого ребенка
Мальчик Саша К. родился с массой тела 3 100 г, ро¬
стом 50 см. В возрасте 7 месяцев масса тела 7 200 г (дол-
жснствуютцая масса тела 8 000 г, дефицит 10%), рост
87 см {соответствует возрасту).
Находится на искусственном вскармливании, аппетит
снижен.
Таблица ю
Расчет питания
Продукты
Килю¬
ХиМИЧЗ
!С:<ЯЙ СОСТ^й ВИЩИ
Калорий'
ет ВО,
Г (>ГЛ|
Зелии* ■
Жиры, Г
углево¬
ды, г
нскть,
ккат
Кефир
300
8,4
9,6
14 1
174
Овоиное пюре
100
2,0
3,0
16:9
Шс
Каша 10%
150
6,7
9,0
25,0
205
Желток Vs шт.
8
1,2
2,6
—
30
Творог 18%
40
5,е
7,2
0,5
90
Мясное пюре
30
4,3
0,7
—
20 '
Яблочное гтюре
50
0,5
—
9,5
33
Яблочный сок
50
0,5
6.0
23
Всего
728
28,3
32,1
72,0
092
На I кг игссы тела
(долженствующей)
3,5 •
4,0
. 9,0
87
Потребность на 1 кг
1>0
5,5
13,0
120
Дефицит на 1 кг
0.6
1.5
4,0
33
Общи Гг дефицит
(на 8 кг)
4,0
12,0
32,0
261
Дли покрытия этого дефицита ребенку следует доба¬
вить 20г творога {б — 2,8г; д — З.ог), Vs желгка (б—1,2-г;
ж — 2,6 г), 2 чайных ложки расипедыило масла (6 г)
и 30 г сахарного сиропа (у— 29 г).
307

Приложение 4
Таблица 11
Нормы
питания Acicfi о дошкольных учреждениях
Ря;чсоя продуктов ка. одного ребенка в день, г
□ хь-ляг (до 3 лот)
и детских «ада.ч (3—7 Лег)
С длительность© пресыаанич r учреждении
s»—1C» ч
12*24 ч
1у ч
i
1'J 1 j /4 ч
Хлеб пшеничный
55
60
80
ПО
ПО
Хлеб ржа ной
25
30
•10
со
60
Мука пшеничная
16
1C
20
25
25
Муке картофельная
3
3
3
3
3
Крупа, бобовые, ма¬
30
30
каронные изделия
20
45
45
Картофель
120
150
190 •
220
220
Озоши разные
180
200
200
*250
250
Фрукты свежие
90
130
60
60
*120
Фрукты сухие
10
10
10
10
15
Кондитерские изде¬
лия
4
7
10
10
10
Сахер
33
50
15
55
■55
Масло сливочное
12
17
20
23
25
Масло растительное
5
б
7
9
О
V
Яйцо, шт.
0,25
0,5
0,5
0,5
0,5
МолокО
5G0
600
•120
т
500
Творог
40
50
40
40
50
Мясо
00
85
100
' 100
100
Рыба
20
25
45
50
50
Сметана
5
5
о
10
15
Сыр
3
3
5
5
5
Чай
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
Кофе злаковый
1
1
2
2
2
Соль
2
2
5
5
8
Дрожжи
1
i
1
1
1
Щ

Приложение б
Т и 6 д л д а 12
Примерные семидневные меню для детей раннего
и дошкольного возраста с различной длительностью пребывания
<9—10 ч и 12—24 ч) в дошкольном учреждении
I. Примерные семидневные меню для детей раннего возраста
с 9— 10-часовым пребыванием
Дни
Згвтрзк
Ойед
цэ-цл:нс
I
Сырники с морковью
Салат нитаминный
Булочки е изю¬
Я ПОДЛИВОЙ
Суп озошной
мом (зшечка)
Ко([)С с молоком
Рыбная знш-канка
Кефир с сахаром
Хлеб г маслом
Кисель ИЗ яблок
Фрукта
X лоб
11
Омлет
Сялгт морковный
ГГе-юк ье
Каша манная сяб
Куриный бульон с
Молоко
локиин
гренками
Фру 4*1 ы
Молоко
Суфле куриное с
Хлеб с маслом
картофельным пюре
Отвар шиповника
Хлеб
111
Пудинг творожный
Салат свекольник
Шарлотка яблок*
ЧйЙ С МОЛОКОМ
Суп мелочный с яч¬
псп с соусом
Хлеб с маслом
невой крупой
Кефир с сахаром
Тефтели мясные с
Фрукты или яго¬
тушеной капустой
ды
Кисель клюк всииын
Хлеб
3V
Биточки рыбные е Салат из зеленого
Рисовая запекан¬
тушеными овощами
горошка
ия с сухофрукта¬
Кофе с молоком
Рассольник
ми
Хлеб с маслом
Котлета мясная о Молоко
тушенок свеклой
Фрукты или яго¬
Фруктовый сок
ды
Хлеб
V
Зянскаика капустная
Салат из огурцов
Оладьи со сме¬
Я Гни;
Суп крестьянский
танным соусом
Чап с молоком
Картофельная запе¬
Кефир с сахаром
Хлеб с маслом и
канки с рыбой
Фрукты
сыром
Кисель молочный
,
Хлеб
109

Продолжение
V1 Гое:но'Mi I\ круполик
Кофе с молоком
Хлеб с маслом
Салат морковио-яб- Пирог с вареньем
лочный	Чан с молоком
Щи к челке	Фрукты или яго-
Суфле из субпродук- ДЫ
тоз с тушеным кар¬
тофелем я сухофрук-
та у. и
Кисель клюквенный
Хлеб
VII Пудинг	овощной	Сила г свекольный	с Сухарики
Молоко	черносливом	Кефир с	сахаром
Хлеб	с маслом и Суп картофельный	Фрукты
сыром	Голубцы лемнзмо
Лимонник напиток
Хлеб
Меню-раскладка
для детей раннего возраста с 9—10-часовым пребыванием
Название блтода
Перечень продуктов
Кэлкчсстиэ
продуктои. 1
брутто
Нетто
( день
Завтрак
Сырники с мор¬
Творог
90
90
ковью и подли¬
Морковь
иО
50
вой
Мука пшеничная
5
Г)
Сахар
/
7
Яйцо ',5 шт.
5,$
5,2
Молоко
60
•30
Крахмал
4
4
Масло сливочное
2
2
Сахар
п
t
7
Кофе с молоком
Кофейный напиток
2
2
Молоко
1 • 0
Кн
Сахар
и
W:
ПЫХОЯ
йлша. г
160,60
169
110

Продолжение
Название 5л?ога
Хлеб с маслом
Перечет, продуктов
Количество
продуктов, г
В UN ОД
Пру > го
Нет то
Плод г, г
Хлеб пшеничный
Масло слиэопаос
20
5
20
5
25
Обед
Салаг иитатлии-
пый
Капуста
Морковь
Яблоко
Масло растительное
30
5
Ш
2
24
4
8
. 2
35
Суп ОВОНШОЙ
Картофель
30
20
Капуста
20
Ш
Морковь
10
8
Зеленый горожк
10
7
Лук репчатый
5
4
Зелень
3
2
Масло сливочное
1,5
1 ,5
Масло растительное
US
1,5
Сметана
5
3
150
Рыбная запекан¬
Рыба
60
30
ка
Хлеб пшеничный
7
7
Молоко
10
10
Лук репчатый
б
4
Сыр
10
0
Масло растительное
3
3
Картофель
120
85
Мол очо
100
100
150
Кисель нз яблок
Яблоки
.30
25
Сахар
7
7
Крахмал
5
5
150
Хлеб
Хлеб ржаной
25
25
Хлеб пшеничный
30
30
5 S
111

Продолжение
Колич^стао
ирод у кт OD. г
Выход
Паэцанлс 6л;ода
Ilcpcicci, продуто г
Брутто
Нетто
блюда» г
Полдикк
Кефар с сахаром
1!
150
5
150
0
150
Булочка с изю¬
Мука ншеничнгя
50
30
мом
С*::зр
5
5
Масло раститель¬
ное
3
3
Моло.о
15
15
Изюм
10
9
Дрожжи
2
2
60
Фрукты свежие
Фрукты
60
50
Г>0
Завтрак
Омлет
II день
Яйио V2 шт.
Молоко
Мука пшеничкам
Масло сливочное
23.’»
зи
1
1
20,5
30
1
1
50
Каша макнан
Крупа манная
10
15
Молоко
100
100
Сахар
о
5
Масло сливочное
3
3
(50
Молоко
Молоко
100
100
150
Хлеб с маслом
Хлеб пшеничный
20
20
Масло сливочное
о
5
25
112

Продолжение
слюда
Перечень пролуктои
Количество
щгодуктои, г
П ы ход
6.ч:о..а. т
Брутто
Нетто
Обед
Салат морковный
Морковь
зг>
28
Клюкигкный сох
Г)
0
Сахар
2
2
Масло рас1ительное
2
2
35
Куриный бульон с
Кузина
40
30
грсиклм:<
Хлеб пшеничный
20
20
140/10
Суфле куриное с
Курииа
110
80
картофельным
Яйцо l,s шт.
5,8
5,2
пюре
Молоко
20
20
Рис
5
5
Картофель
100
70
Молоко
ьо
80
Масло сливочное
3
3
50/100
Отвар шиповни¬
Шиповник сухой
10
10
ка
Сахар
12
12
150
Хлеб
Хлеб ржаной
25
25
Хлеб пшеничный
30
30
55
Полдник
Печенье с моло¬
Печенье
10
10
ком
Молоко
150
150
160
Фрукты свежие
Фрукты
60
50
50
8 Зачау 58 Ю
113

Продолжение
|<ОЛ.1ЧССТ Pi)
продуктов, г
Назо'!|1а сокола
Перечень продуктов
Брутто
Нетто
Выход
бжодз, г
Запграк
Пудинг творож¬
ный с морковью
Ш день
Творог
Нйио ’/в шт.
Крупа манная
Морковь
Сахар
Масло сливочное
00
5,8
15
120
7
3
ио
5,2
15
90
7
3
200
Чай с молоком
Чаи
0,2
0,2
Молоко
too
№
Сахар
12
12
150
Хлеб с маслом
Хлеб пшеничный
20
20
Масло сливочное
5
*
о
25
Обед
Салаг езек-ольныи
Сзсклз
40
32
Лимонный сок
1
1
•
Масло растительное
2
2
35
Суп молочный с
Молоко
150
150
ячневой крупой
Крупа ячневая
10
10
Сахар
3
3
Масло сливочное
. 3
3
150
Тефтели мясные
М я со
65
45
С тушений КНОуС'
Хлеб пшеничный
5
Ь
той
Лун
5
5
Капуста
да
100
Морковь
(2
10
Мука пшеничная
i
i
Паста-томат
i
\
Сахлр
2
г
Масло растительное
3
3
;о
114

Продолжение

Назоао! а блгода
Jlepe'ienb продуктов
Ксличесг00
продуктов, г
Вмхлд-
Врутто
Нетго
г-.тода, г
Кисель клюквен*
пый
Клюква
Сахар
Крахмал
10
12
5
10
12
5
Хлеб
ХлэС ржаной
Хлеб ПШСсННШЫЙ
25
30
25
30
150
55
Полдник
Шарлотка яблоч¬
ная с соусов
Хлеб пшеничный
Яблоки
Молоко
Яйцо Vs шт.
Сахар
Масло елпвочное
Курага
Сахар
Крахмал
20
40
10
о,8
5
3
5
2
\
20
35
10
5,2
5
3
*/
п
2
1
-
Кефир с сахаром
Кефир
Сахар
150
5
150
5
50/20
Фрукты (ягоды)
Фрукты (ягоды)
00
50
150
50
IV день
3auiрак
БИГОЧК:! рыбиис
с тушеными ово¬
щам и
Рыба
Хлеб пшеничный
Молоко
Я:ню Vs ют.
Картофель
Капуста
Морковь
Лук
Молоко
Масло pan и цельное
60
/
10
Г>,8
ГО
50
20
5
100
5
30
7
10
5,2
об
•10
16
4
100
5
40/150
115

Продолжение
П*}с. nut блюло
Перечни» иродуктоо
количество
продуктов, г
Брутто | Нетто
1
Выход
'люда, г
Кофе с молоком
Кофейный напиток
1
1
Молоко
150
150
Сахар
12
12
150
Хо':йб с маслом
ХЛСО пшеничный
20
20
Маоло сливочное
5
5
55
Обед
Салат ип зелено-
Золений горошек
50
35
го горошка
Масло расти гель*
нос
2
2
35
Рассольник
■Картофель
50
35
Морковь
10
В
Крупа перловая
5
5
Огурец соленый
Ю
9
Лук
5
1
Масло сливочное
1,5
1,5
Мгсло растительное
1.5
1,5
Сметана
5
5
150
Котлета мясная с
МЯСО
65
45,5
гушепыин овоща¬
Хлеб пшеничный
7
7
ми
Лук
5
4
Свекла
то
ВО
Молоко
юо
100
Мука пшеничная
fi
5
Сахар
1
1
Масло сливочное
3
3
50/100
Сок фруктовый
Сок фруктовый
100
100
100
Хлеб
Хлеб ржаной
25
25
Хлеб пшеничный
30
30
116

Продолжение
11аздаш:е 6-иоая
Перечень продуктоо
Количество
продуктов, г
Бы ход
блюла, г
ВруТТО
Нетто
Полдник
Рисовая за пекан-
Крупа рисовая
10
10
ка с сухофрук-
Сухофрукты
10
10
та ми
Молоко
50
5U
Сахар
10
10
Масло сливочное
*2
2
л
35
Молоко
Молоко
150
150
155
Фрукты (ягоды)
Фрукты (ягоды)
СО
50
50
V день
Завтрак
Запеканка капу¬
Капуста
120
90
стная
Молоко
100
100
Kpvna манная
12
12
Яйцо V* шт.
5,8
5,2
Масло елноочпое
3
3
150
Яйио вареное
Яйцо % шт.
‘/2 ШТ.
Чан с молоком
Чай
0,2
0,2
Молоко
100
100
Сахар
12
12
150
Хлеб с маслом и
Хлеб пшеничный
20
20
сыром
Масло сливочное
о
Ь
Сыр
10
10
1 .
ЗБ
117

Мрооолжикие
Н^вакне блюда
О.
Кйртофел>-нля
аанскаыка с ры¬
бий
Хлеб
Яслакнк
•Оладьи со
тянчым соусом
Цгуечсн!» иролукюи
Колачесгпо
предукз ов. г
Выход
ору гте
Не :то
йлю.и, г
Огурцы
50
35
MrKV’O растительное
2
2
Картофель
30
21
35
Пшено
4
4
Моркозь
10
8
Лук рОМЙТп'П
о
1
Macao сливочное
1,5
1,5
Масло растительное
1.5
1.5
Сметана
5
5
Рыба
70
35
130
Хлеб niacntiauufl
7
7
Яйао '/з шт.
5,8
5,2
Каотофсль
120
100
Молоко
1С0
100
Масло растительное
3
3
Молоко
150
150
150
Сахар
Ю
10
Крз>м<ы
5
о
Хлеб ржаной
25
25
150
Хлеб пшеничный
•30
30
55-
- Mvxa пшсои'шаи
25
25
Молоко
30
20
Сих ар
2
2
Ma.vio с.мклочное
3
3
Сметана
15
15
Сахар
3
3
ЬО/15
i 18

Продолжение
Название блюла
Перечень П}Ю1уктов
1
Колачастсе j
продуктов, г [
Пмхол
брутто
Гшода, г
Нетто
Кефир с сахаром
Кефир
150
100
Сахар
5
0
т
Фрукты
Фрукты
Ш
50
50
VI день
Завтра»
Гречневый кру¬
Тзорог
90
90-
пеник с творогом
Крупа гречневая
20
25
Молоки
100
100
Сахар
7
7
Масло сливочное
3
3
200
Кофе с молоком
Кофейный иаинток
2
2
Молоко
100
150
Сахар
12
12
150
Хлеб с маслом
Хлеб пшеничный
20
20
Масло сливочное
5
5
25
Обед
Салит кзркояпо-
Моркозь
20
16
я блочный с изю¬
Ябллии
20
16
мом
11:<к>м
5
5
М а сл о ; >;: ст а г е л м ю е
2
2'
35
Щи кислый с бо¬
Капуста кнашздап
'Ю
*>
ба мп
Морконь
ю
8
Лук ) CinrTwfl
5
4
Бобы
*
J
л
4
Крун»! нчнеим#
5
5
Масло елпвичиоа
Ь5
1.5
119

Продолжение
ilfl'jRatiiie влюдд
Пгр^чсиь продуктов
Количество
продухтос, г
Вытод
Брутто
Нетто
Олюга, г
Масло растительное
Сметана
1,5
D
1,5
б
1В0
Суфле из субпро¬
дуктов с туше¬
ный картофелем
н сухофруктами
Субпродукты
Рис
ЯЗ|Ю Ч 11!Т.
Картофель
Молоко
Масло сливочное
Су\оф|)>л:ы
65
10
5,8
145
100
2
15
45,5
10
5,2
100
100
2
15
60/100
Кисель клюквен¬
ный
Клюква
Сахар
Крахмал
10
12
5
10
12
5
150
Хлеб
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный
25
30
25
3U
55
Полдник
Пнрог с варень¬
ем
Мука пшеничная
Варенье
Молоко
Яйцо шт.
Сахар
Масло растительное
Дрожжи
30
16
20
5,8
5
2
2
30
15
20
5,2
5
2
2
40
Чай с молоком
Чай
Молоко
Сахар
0,2
10»
12
0,2
1С0
12
150
Фрукты (ягоды)
Фрукты (ягоды)
60
50
60
120

U рсдолжснио
Количеет но
щодухгов, г
Название <5лн>га
Перечень дрозукюз

13ыхл 1
Олю.*?., г
Сруио
Нетто
VII день
Завтрак
Пудинг овощной
Картофель
т
70
iMopKOHh
т
21
j lxK3D
т
Ю
Лук репчатый
Г)
•I
Зслсиый горошек
20
1о
Молоко
100
100
Крука манная
9*
а
5
Масло слясочиое
5
5
150
Кофе с молоком
Кофейный каингок
2
2
Молоко
150
150
Сахар
12
12
151)
Хлеб с маслом и
Хлеб пшеничный
20
20
сыром
Масло сливочное
6
5
Сыр
10
10
35
Обед
Салат из свеклы с
Свекла
30
20
черносливом
Чернослив
20
15
Масло растительное
2
2
35
Суи картофель¬
Картофель
70
50
ный
Моркснь
15
в
Лук репчатый
5
4
Масло сливочное
1,5
1,5
Масла растительное
1,5
1.5
150
Голубцы ленивые
Мясо
80
50
Капуста
100
в)
Рис
10
10
Лук репчатый
И)
8
Масло сливочное
3
3

Продолжение
Кояачест |$0
Олта
Перечень продуктов
ispoiyicio&. !
Видод
Брутто
Нетто
блоха, г
Днмгпнкй напк- «.'(икон	20	20
гок	Сахар	12	12
150
Хлеб
Хлеб ржаной
25
Л*
А1)
ЛА
Хлеб ишелмчныЗ	30	30
53
Полдник
К?ф*Р С счхаром
Кефир
Сахар
150
5
150
5
Сухарики
Сухарики
10
!0
150
Фрукты
Фру:пы
ПО
50
10
50
Расход продуктов для дегей раннего кояраста
с 8—»10-ч*сш*ым пребыванием («о семидневно,му меню)
Дп»
Продукт J<
Г
и
1 1П
i
/V
1 V
1
VI
S
I VIi
i
CfCA-
: псе ja
{ **'Г«
i
Хл?б лине'
ипчяьн-г
57
70
58
57
57
50
50
дЬ
Хлеб доз*
ной
25
25
25
25
25
25
25
25
Мука
:гЛн«я
35
1
1
5
25
30
18
Мук:». К/ПТО*
Ф«К.ИЙ7‘
9
G
5
5
_
3,5
Круп?*, бо¬
бовые
20
25
15
13
37
15
IS
Картофеле
150
кю
_
120
150
И 5
170
120
122

П радоАЖ&те
Дни
П Роаукти
t
«
IV
V
VI
VII
Сред¬
нее да
JliHIt
Оаощи pin-
ные
145
35
310
250
185 75
260
130
Фрукты сис-
жне
100
65
110
160
60 90
80
У5
Фрукты су¬
хие
10
Ш
ь
10
- 20
20
11
С ах ар
43
19
48
23
32 48
29
33
Кондитер¬
ские изде¬
лия
10
- 13
10
5
Масло сли¬
вочное
8,5
12
14
И,Г)
12,5 11,5
И,5
12
Масло рас*
титсльвое
9,5
2
5
6,5
6,5 Г;,5
3,5
5,5
Яйцо, шт.
U, 13
0,63
0,25
0,13
0,75 0,25
0,30
Молоко
435
530
410
560
630 470
400
490
Творог
У0

90

— 90
33
Сметана
5

5
20 5
5
Мясо
—
150
&5
05
- 65
60
Рыба
60
—
60
70 -
27
Сыр
10
__
10 —
10
4.
Дрожжи
2
—


2 2
1
П. Примерные семидневные меню для детей раннего возраста
с 12—24-часовым пребыванием
)
i
1
Дни
Загггрзк
1
i
О Лед
Но-тднод |
Уяск й
Вареники ле¬
нивые с молоч¬
ным соусом
Чай с молокпм
Хлеб с маслом
Салат аз свежеП
пусты с яблоками
Бульон курилЫ й
гренками
Шоз с
риисй
Кисель
тоз
Хлеб
ка-
отварной ку-
из сухофрук-
Выпечка
Молоко
Фрукты
(яюды)
Пудинг
OEOiliilOft
КефНр о са¬
харом
Хлеб
П .hope карго-
!])(';:!их* с
ССЛ1..Н.К)
KC'j-C с моли
кем
Хлеб с маслом
Салзт из свеклы
яблоками
Суп картофельный с
мясными фрикадель¬
ками
с Печенье
Кефир с
харом
Фрукты
Пудинг ри¬
са-соьы и с су¬
хофруктами
Молочный
кгеель
Хлеб
123

Продолжение
Д.'|Н
Заэ-Раг*
ОЗед
Полдник
Уж>С11
Биточки паровые с
тушеной морковью Н
яблоками
Лимонный напиток
Хлеб
ИЗ Каша пшенная	Салат витаминный	Вафли	Сырники	с
с тыквой	Суп-шоре гороховый	Кефир с са морковью
Кофе с моло-	Пулинг мясо овощ-	харом	Чаи с	МО-
ком	ной	Фрукты	доком
Хлеб с маслом Сок яблочный	(ягоды)	Хлеб
и сиром	Хлеб
IV Запсхгнха ка- Салат морковно-яб* Кукурузные Запеканка
п устная	личный	палочки творожная
Кофе с мало- Кулеш пшенный Чай с мачо- с молочным
ком	Тефтели мясные с ком	соусом
Хлеб с селе- тушеной свеклой	Кефир с са¬
дочным маслом Компот из есежих	харом
яблок	Фрукты
Хлеб	Хлеб
Вермишель мо- Салат из зелепого Булочка с Картофель
деяния	горошка с луком	изюмом	тушеный	с
Кофе с моло- Суп с галушками Кефир с са-сухофрук-
ком	Рулет мясной с ту*	харом	тамн
Хлеб с	маслом	шеной капустой	Фрукты	Молоко
и сиром	Кисель	из	свсжах	Хлеб
ягод
Хлеб
VI Пудинг яблоч* Салат из моркови с Гренки с со-Рагу овощ¬
но-творожный	клюквенным	соком	усом из	су* ное
Чай с. молоком	Щи кислые	со еме-	хофруктов	Кефир с са-
Хлеб с маслом	тиной	Молоко	харом
Драчена картофель-	Фрукш	Х.к?б
ная с мясом	(ягоды)
Компот из сухофрук¬
тов
Хлеб
VII	Омлет с зеле-	Салат из	огурцов и	Печенье	Дпаиикн
ным горошком	помидоров	с зеленым	Кефир с	са* картофель-
луком	харом	ные

Продолжение
Каша «Герку- Борщ украинский
лес»	Рыбные юлчснкки
Кофе с мало картофельным гио?е
ком	Кисел:» клюкаенпыП
Хлеб с маслом Хлеб
и сыром
Фрукты
Чаи с мело*
ком
Фохкти
Хлеб
Мешо-раскладка для детей раннего возраста с 12— 24-часовым
пребыванием
Название Ллюля
Киля*
t'C 1 RIJ
i.ptuyxin*. г
ГКрееенч продуктов
Вру-пи
Herro
&ЫЫ)£
5ЛЮДЙ1, г
! день
Завтрак
Вареники ленивые
Тнориг
90
90
с молочным соу¬
Мука пшеничная
15
15
сом
Яйно уа шт.
5,8
5,2
Сахар
7
7
Масло слнздчиос
2
2
Молоко
30
30
Крахмал
3
3
Сахар
5
й
120/1 ЯЛ
Чай с молоком
Чай
0,2
0,2
Молоко
100
1С0
Сахар
12
12
150
Хлеб с маслом
Хлеб пшеничный
20
20
Масло сливочное
5
5
25
Обед
Салат из свежей Капуста	*30	26
капусты с ябло- Яблоки	15	12
коми
125

Продолжение
|«?ДЬЧ«<Т30
продуктов* Г
Выход
Натзтяиэ ’яюха
ПС1СЧ«ЛЬ ИрОДУКГСП
Брутто
Нетто
блюла, г
Сахар
У, ;Vvio растительное
2
2
2
2
35
ЬуЛ1»011 KVpHiJWii с
Г |ХТ. к зчпх
Морковь
Хлеб
Курица
10
20
40
8
20
30
150
Плов с отиариой
курицей
КурHua
Рис
ЛУоЛОКО
Мае.”-» елккочиое
Млело растительное
ПО
25
50
3
3
80
25
ПО
3
3
50/100
Кисель ид сухо-
фруктов
Сухофрукты
Сахнр
Хрпхмел
12
12
5
12
12
5
Хлеб
Хлеб ржа кон
Хлеб ИЩСНИЧНЫЛ
ЗУ
25
ЗУ
25
150
55
ПОЛДНИК
Ванечка
Мука пшеничная
Молоко
Ян;1«ч- V? шт.
Сахар
Дрожжи
Масло слиэочное
20
10
5,8
5
3
3
25
. ю
5,2
5
3
3
Молоко
Молоко
1-CU
150
40
1Г>0
Фру-СТЫ ПЯЛ Й10.1Ы
Фрукт («го.«и)
т
50
50
т
Продолжение
Наз»л:г.:с Сткода
ПФрЗЧ£|И> ПГОЛукгОи
Kivnpicc i -о 1
i:|4i,ivk:ou, г 1
1 CJJ..01
Вруттс
1 С-";ОДа, г
Негго |
Ужин
Пудинг ОВОЩНОЙ
Картофель
1U)
70
Морковь
40
32
Репа
25
V0
Тыкза
30
21
Зеленей ropoircx
1 “
!•>
И
лук р«г1маш£
*1
•t
Крупе манная
У
J
Яйцо ’/« и;т.
12
so
МаСДО С.Ч.1БОЧНОС
U5
1,5
.Масло расти гельгги!
1,5
1 5
Сухари
2
2
150
Кефир с сахаром
Кефир
150
1Г.0
Сахар
■ >
а
(50
Фрукты
Фрукты
10
об
у *5
Хлеб
Хлеб пшеничный
15
15
15
11 ДСНЬ
Завтрак
Пюре картофель
Картофель
«80
125
пае с сельдью
Молоко
Г»
05
Масло сливочное
5
Jy
C:.V:b.l!>
5Г»
2«j
5 5.170
Кофе с моликом
Kv‘i|>ef: ни и на и »тж
2
о
А
Молено
151)
V и
Сихн;>
12
12
150
ХлгП С м ilL'.'JUV.
Хлеб 11 (I CUH 11-iH Ы И
Масло сливочное
20
25

Продолжение
Нязг».1ш:« блюла
Перечень продуктов
Коли
ЩК>Д>
брутто
к»сгек>
KlOn, Т
Нетто
Викод
блода, г
Обед
Салаг из свеклы с
Свекла
2)
20
яблоками
Яблоки
35
13
Сяхяр
2
2
Масло раСтнгСльнОС
*2
2
35
Суп картофельный
Картофель
60
45
с мясными фрика¬
Морковь
0
4
дельками
Лук репчатый
5
4
Томзг-гтаста
[
1
Масло раеппе/зьное
2
2
Мясо
40
20
о^ук репчатый
3
2
Яйцо Ve шт.
5,8
5,2
13MS
Биточки паровые с
Мясо
Ю
50
тушеной мор¬
Хлеб пшеничный
S
8
ковью и яблока¬
Молоко
15
id
ми
Масло сливочное
2
2
Морковь
т
ICO
Яблоки
30
26
Сахар
2
2
Масло одиночное
2
2
70/100
Лимонный пани
Лимон
20
20
ток
Сахар
12
12
150
Хлеб
Хлеб ржаной
30
30
Хлеб пшеничный
15
15
45
Полдник
Печенье
Печенье
15
15
15
128

П р^долж&паш
Нд.смшгс 0;«ода
Перечень и^дауксос
а и ко а
Слкма, г
Ксфкр с сахаром Кефир
Сь.Чеф
1оО
5
Фрукты
Фрукты езежне
СО
150
аО
50
Ужнн
Пудинг рКСОБЫЙ
сухофрукгамн и
молочным соусом
МолочшЛ кисель
Хлеб
i*«c
22 '
22
Молоко
т
КМ
Яйцо 'й шг.
12
10
Сахар
5
о
Сухофрукты
И
U
Масло сливочное
3,5
3>о
Молоко
30
30
Мука пшеничная
Л
о
3
Сахар
0
• о
Масло елязочиое
2
2
Молоко
100
t“0
Сахар
12
12
Крахмал
Г>
О
0
Хлеб пшеничный
&
ш
150,30
150
Ш день
Завтрак
Каша пшелнгя с Пшено
15
15
тыквой Ты к* а
т
т
Молоко
100
100
Сахар
7
Т
1
Масло слизочнос
5
5
9 За::д> 5310

Продолжение
Hjjuii}i4i Слшш
Перечень продукт*»
КоЛИЧССГцО
ПрОЗукЮЦ, Г
1
никоя
ЛЛЛ-.ЛЗ, г
Г>1>'ТГ0
■
Hono
Кофе С МОЛОКОМ
Кофейный каннтох.
2
2
Молоко
1:;0
1-iO
Сахар
12
12
150
Хлеб с маслом н
Хлеб ншеничпкк
20
20
CWpOM
А\аг.лс: еликочкое
л
Сыр
Ш
h
34
Обед
Салат вптодшмый
Капуста
25
20
Морковь
5
4
Яблоки
15 -
12
Сахар
2
л
г
Масло растительное
2
2
35
Суп пюре герохо-
Горох
15
15
Shffl
Картофель
30
20
Моркоаь
. 10 .
8
Лук репчатый
л
А
Масло слпиочпос
1.5
1.0
Магло рлоигрлыюе
. 1 ,:>
1,5
150
Пудинг МЯСО’
Мясо
100
12
ОИОКШОЙ
Картофель
40
28
Капуста
6Гэ
52
Моркозь
20
16
Лук репчатый
10
8
Мука ошешмиш-
д
5
-
Mf-viuKo
70
70
Яйцо Vt шт.
5,S
5,2
Маели (линочнои
3
Я
150
Сок яблочный
Сок яблочный
1С0
ИХ)
\ 1)0
130
HpQO<щженя*
Шопаанг бл-ола
Перечень л р оду кто э
К0Я4'
про.ч /
Rpyrio
еегчо
1С1'г>», г
Нетто
В !>i хол
блю.^а, г
Хлеб
Хлеб ржаной
X.K4J КШОШИ-ИДИ
30
15
30
15
45
Полдник
Вафли
Вафли
10
10
10
Кефир с сахаром
Кефир
150
150
Сахар
о
0
150
Фрукты (кгодк)
Фрукты (яголы)
60
50
50
Ужин
Сырника с мор
• Тэорэе
00
90
козью
Мшжонп
60
50
Яйцо *.ч шт,
12
10
Мука пшеничная
10
10
Сахар
т
7
Масло сливочное
2
2
Масло растительное
2
2
Сметала
10
Ю
Сахар
12 -
12 -
169
Чан с молокой
Чат-
0,2
0,2
Молоко
100
100
Сахар
12
12
-
159
Хлеб
Хлеб пшеничный
15
15
15
9*
131

П роОолжени$
НЯЗцЭШЮ ОЛ|:»ДЛ
гродукюу
Количсстаи
;фол>мок, г
Вичс-д
блюде, г
Грутта
Нетто
IV день
Завтрак
3 анекаак э кап уст-
Кднусга
200
180
па»
Жшо ;4 шт.
12
10
Кр)н«1 мгишая
15
15
Масло еднво'шоо
о
5
Молоко
100
100
200
Кофе с молоком
Кофейдыи напиток
2
2
Молоко
150
150
Сахар
12
12
150
Хлеб с сслсдсч-
Хлеб пшеничный
20
20
JibiM маслом
Масло едлночное
С
6
Сельдь
25
12
45
Обед
Салаг могжозпО'
Морковь
25
20
яблочный
Яблоки
15
13
Самар
2
2
Масло растительное
2
2
35
Кулеш пщешшй
Пшено
о
5
Картофель
50
35
Лук репчатый
5
4
Масло раеппелыюе
3
3
150
Тефтели мясные с
Мясо
ьо
об
tvuisiwh саскдон
Хлеб пшеничный
8
8
Мука пшеничная
10
10
Молоко
15
15
Лук репчатый
5
1
Масло сливочное
I
1
Масло растительное
»
1
1
132

и»личсс!ьо
продукта, г
Итэ;.«-0 бл:->д*
i
1
1
Перечень иуддухши
Б рутго
■
it .1 *11 <1
б.»ша, г
Свекла
т
104
Масло одиночное
1,5
1.5
Масло растительное
1,5
1.0
70/1(10
Юпигот «з свежих
Яблок»
30
23
яблок
Сахар
10
10
150
Хлеб
Хлеб ржзпоП
3-D
30
Хлеб пшеничный
15
15
45
Полдник
Кукурузное па¬
Кукурузные палочки
10
10
лочки
•
IV
Чай с молохом
Чай
0,2
0,2
Молоко
100
100
Сахар
12
12
159
Фрукты
Фрукты свежне
№
50
5(1
Уж«н
Запеканка тво¬
Творог
80
30
рожная с молоч¬
Манная круаа
16
15
ным соусом
Молоко
70
ГО
Сахар
Г
Г
Яйцо ■/# шт.
5.8
5.2
Л\олоко
30
30
Масло сливочное
2
2
Сахар
5
5
Крахмал
3
п
о
120/30
тзз

HpOdQA&UHUt
Нй;'вОт(с блюда
Перечень продукте!»
Коля*
арОЯ)
Ч€Г00
«ТОО, Г
fclJXCA
блкда, г
Spyno
Metro
Кефир с сахаром
Кефир
1 Ж
150
Сахар
ь
5
150
Фрук'11Л
Фрукты скежие
00
50
50
Хлеб
Хлеб ишенк’шый
15
15
15
V день
Зав грак
Вермишель молоч¬
ная
Вермишель
Мололо
Масло елчшнное
Сахар
30
150
5
?
30
150
5
1
2*J0
Кофе е молоком
Кофейный напиток
2
2
Молоко
150
150
Сахар
12
12
150
Хлеб е маелсм в
ХЛС6 ЯШСШ1ЧИЫЙ
20
20
сыром
Масло сливочное
5
5
Сыр
10
10
35
Обед
Салат яз зеленого
Зеленый горошек
40'
30
горошка е луком
Лук реичэшй
6
г.
Масло раплгелмкш
2
2
•
35
Суп с галушками
Картофель
50
35
Луи репчатый
б
•1
Масло растительное
2
2
m

Проб амжение
Ллыхя
Перечень продуктов
Кода
llpOXj
bpyyj'O
tGC ? DO
KVQU, г
Нетто
Виход
<5ДК1А'4, г
Крупа маинзя
5
5
Яикэ V* шт.
12
10
Cy.eia ил
5
5
150
Рулет мясной с
Мчео
£00
72
тушеной капустой
ХлеО пзнсгшчиий
5
5
Jlvsc [jiMviiiuii
4
3
РГч:
О
F
Мзслд сл:шо’шоо
2
2
Куч‘л-!.-)
ПО
&
М’‘>рК(/СЬ
1 ‘
3
Лук репчатый
2
1
Мука пшеничная
•1
4
Молоко
75
75
Масло сл.илоч«ое
3
3
70/100
Кисель из свежих
Яголы слежке
3 я
30
ягод
Сахар
12
12
Крахмал
5
0
150
Хлеб
X.'teO
зо
30
Хлеб лшенпчиуй
15
15
45
Поллнмк
Булочка с изюмом
Мука вшешшкая
30
30
fMo/iO t\Q
20
20
И ih)M
10
10
Micu.0 Ч\ шт.
5,8
5,2
Сахар
5
5
Масло растительное
3
3
Дрожжи
3
3
.. •
GO
Кефир с слх яром
Кефир
150
15U
C/clXUp
5
5
IS о
135

П родо.юсрнпг
Ншннпп и (>лкмл
;|г)ч*Продуктов
.{ОлщеСгцО
продукт со, г
Ныхоа.
Ьру-го |
1
Hin-fo
ЙЛИ) п, г
Фрукгь
n>.)VKiiv снежие
со
50
50
Ухни
Ка.пофел»» ?уше-
им Гг с су чофру*-
там л
Кар то-Ы‘.»ь
Серпмтн!»
Kyptra
Hr-,!OM
Сахар
Маедо г-лшючное
Смета ;?a
170
8
4
0
1
3
5
119
5
4
5
1
3
5
Молоке
Мэлоко
150
150
150
Хлса
Хлеб пшеничный
15
15
150
15
VI день
Завтрак
Пудинг тпорожно-
ябЛО'ШМЙ
Тпорог
Яблоки
Крупа манная
Яйн.0 'Д мг.
Молоко
Сахар
Масло сливочное
90
50
15
12
25
15
0
90
45
15
10
25
15
5
Чай с молоком
Чай
Молоко
Сахар
0,2
100
1?
0,2
100
12
200
Хлеб с маслом
Хлеб пшеничный
Масло сливочное
20
5
20
0
150
25
J36

Продолжение
Название О.л;олэ !
1
1
i-
Калл'
ufiUv
:сстйо
'<Г01>, г
Оы>од
Пер«‘«шь иродукюь {
ftfftO 1.1, г
1
(
i
Sf'VVTO
К*гч>
Обед
Салат из моркови
с клюквенным СО¬
КОМ
Моркск»
Клюквенный сок
Сахар
Масле растительное
а
7
•3
2
28
7
3
2
1Ца кислые со
сметано»
Кии уст а ккашсиая
Морковь
Лук репчатый
Мука пшеничная
Томат-паста
Масло растительное
Сметена
Но
б
5
1
2
3
5
00
4
4
1
2
3
5
ЗП
Драчека карто¬
фельная с мясом
Мясо
Картофель
Мука ппешгакая
Лук репчатый
Яйао У4 шт.
Масло сливочное
90
160
5
15
12
3
65
112
5
33
10
3
160
Компот из сухо¬
фруктов
Сухофрукты
Сахар
10
12
10
12
т
Хлеб
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный
30
15
30
15
150
15
Полдник
Гренки с соусом
из сухофруктоа
Хлеб пшеничный
Яйцо Vs шт.
Молоко
Сахар
Масло сливочное
Сухофрукты
Сахар
Крахмал
30
ог8
15
3
2
7
2
1
30
5.2
15
3
2
7
2
1
50/15
137

Продолжение
Наэсан;)С бЛ(од$
Нсргчскь лри^ухюв
КОЛнчестпо
кролукго», t
-
Иыкох
\
Dp/ПО j Нетто
1
’блюде. г
Молоко
Молоко
150 150
Фрукты свежие
(ягоды)
Фрукты (ягоды)
60 50
150
50
Ужн* .
Рагу овощное
Картофель
Кабачки
Лук. реичьтык
Зедегтый горошек
Мололо
Мvim пшеничная
Масло елквзчкое
Масло растительное
30 21
1-00 70
20 16
10 1
80 80
10 10
з з
2 2
Кефир' с сахарам
Кефир
Сахар
130 150
5 5
1оО
Х*ев
Хлгб яосикчниЙ
15 15
130
15
•
VII день
Заотрак
Ом пет с зеленым
горошком
ЯЙЦО 3('4 шт.
Молоко
Зеленый горошек
Масло елквочное
25 31
30 30
15 10
3 3
.Кйш «Геркулес»
Круп» еГоркут»
Молоко
Сзхар
Масло сливочиос
30 ло
ioo т
5 5
3 3
60
(00

Мровслясениш
Перечень продуктов
К?л»
прел
ПСС7?.р
«arc»* г
ВМхОД
бДСай, Р
Брут;о
I VitTTi)
\
Кофе С МОЛОХОМ
Кофейный иапитс-х
2
Молоко
Ш)
iSO
Сахзр
12
12
250
Хлеб е маслом а
Хлеб пшеничный
20
20
сыром
Мисло слнвсчнсс
5
5
С».;})
20
9
35
Обед
Салат из огураов
Огурик
25
14
и помидороа с »е*
Пои II деры
15
И
явным Л):КОМ
Лук ;*елеиый
5
3
Масло растительное
2
2
39
Борщ украинский
Свекла
30
24
Капуста
2D
20
Морковь
5
4
Лук репчатый
5
4
Tomst* as ста
3
3
С#хар
1
1
Магло растательвое
2
2
Сметана
5
5
150
Рыбные тблчеиМ»
РмСа ' * ' ’
100
43
с картофельной
Лух религий
4
3
•
пюре
Мука шпеничнэя
4
4
Масло елнвочиое
1,5.
1 ^
Масло растительное
1,5
1>5
*
Картофель
205
73
Молоко
40
40
Масло слицочное
г
3
50; 140 ■
Кисель КЛЮКБСЙ-
-Клюква
20
20
liUil
Сахар
12
12
К р И х Л» л л
5
5
150
139

ntiOdfi.iyCMti?
I
1
j
Ком ''-со го
blH’tVXTUR. г
ttwx««
блюда, :
IU;K3K<tSr бл:-:-дз
! fJei'cHc.ifr -ifv,vk:r(iF>
i.
\
i
" _ —
—
Ьру|го
fiurrw
Хлеб
Хлеб ржаиой
Хлеб лшеничи:*н
*)
1'
30
15
45
Нолишк
Печеное
Печеное
15
15
15
Кефьр с
К<.ч|пф
Сахар
150
*
,м
150
W*
:>
loi>
Фрукш
Фрукш соежне
СО
00
50
У наш
Драпикп КауТ^-
фСЛЬИЫЭ
Картофель
Мука Щмснпчи&я
Яйцо V* шт.
Молоко
M:U'JO С.'ЫЬ пч мое
ISO
5
5,8
40
3
12.5
0
0,2
40
3
150
?1з« с иолоком
4aft
Милмко
Сахар
0,2
100
12
0.2
100
]■>
150
Фрукш ее&ж?-:*
Фрукты свежие
55
-*5
45
Хлеб
Хлеб лшеиичиьш
15
15
15
МО

П родмжунм
Расход продуктом для детей раннего возраста с 12—24-чаеовым
пребыванием (по семидневному меню)
Дни
Продукты
1
П
IU
IV
V
VI
! VI!
CpClEt:
;ki пт
Х.кб пше¬
ничный
60
56
50
56
55
«О
50
65
Хлеб ржа-
но Л
30 .
30
30
30
Ю
30
30
30
Мука шле-
ЮПИ-ЭЯ
35
3
15
10
31
10
9
17
Мука кар¬
тофельная
S
—
—
3
5
1
5
3
Круяй, б о
боиые
3*2
22
30
35
35
15
■10
20
Кзрюфг-ль
100
240
70
50
?2l I
1 ПО
285
151*
Оноды рач*
ные
155
104
2S0
365
171
277
123
20*
Фрукты сие-
XC1IC*
115
125
175
165
95
117
125
130
OfivMw су¬
хие
12
Ы
27
17
__
10
Сахар
48
55
57
53
42
52
47
50
Кондитер¬
ские и
ЛИЯ
15
10
10
_
15
7
Масло сли¬
вочное
Н,5
19,5
16,5
15,5
18
18
18,-5
17
Л1ас.то рЗС-
ТИТеЛШЮС
0,5
4
5,5
7,5
7
7
5,5
G
Янио. пп.
0,о
0,3*
0,33
0,36
0,33
0,63
0,88
0,
Молоко
М
S60
570
615
G45
:>2о
010
000
Тюрей
У0
—
90
60
—
90
—
50
Сметала
—
—
10
—
10
5
3
5
Мусе'
150 120
100
90
i<A)
уо
—
90
Рыба
~
50
—
25
—
—
100
25
—
—
10
—
10
—
10
1
Дрожмм
3
—
—
—
3
—
—
I
111

Продолжение
1П. Примерные семидневные меню для детей дошкольного
воз рус™ с. 9—10-часовым пребыванием
На вгрйк
Полая RK
] Рул&т рисовый с Сгдиг моркоамо-кануст- Булочка с зарепь-
рыбой	пый	'	ем
Кофо с молоком	Бор'Д	Кефир с сахаром
Хлеб с мделом	Мясо	лушеное с овоща-
VIT
Кисель «з евгжих ягод
Хлеб
II Макс-ф .’нм с тер* Салаг из зеленого	го-	Яблочно морков-
пас сырок	р:ч!!Кй с луком	ноя запеканка
Кофе с молоком	Рассольник	Молоко
с маслом	Гулящ с оаощиьш	рагу	Фрукты
Комтис из сухофруктов
Хлеб
III	Сыршжи с карго- Салат из е-аеклы	Печенье
фелем	Суп с кяс&ыми	фонха*	Кефир с	сахаром
Кофе с молоком дольками	’	Фрукты
Хлеб с. мяслом Рыба жареная с	карто-
фельркм пюре
Киселе из хлхжпы
Хлео
IV Ката гречненая с Садзт из огурцов с лу-	Пирог с яблоками
сучофруктамк	ком	Молоко
Чой с молоком	1Цп из свежей капусты
Хлеб с маслом и	Тефтели с картофельным
сыром	пюре
Компот аз ткквы
Хлеб
V Сельдь с яйцом	я	Салат витаминный	Булочка	гоорож-
картофельным пк>*	Суп о&оецно#	пня
ре	•	Жаркое по-домашнему - Чай с молоком
Кпфс: с молоком	Кисель молочный
Хлеб с маслом	Хлеб
VI Каша овсяная с Си лаг	меркозио-ибдоч	Овоишос рагу
тыквой	нмй	Кефкр с сахаром
Кофе с молоком	Суп молочный (голевой
Хлеб с маслом	Котлеты	мясные с ма¬
каронами
Сок фруктовый
Хлеб
142

Продолжены*
1
Дня | 3aa?]Wv
ССея
Полдник
VII Пудинг тоороано-
Салат морковным
Вафли
Яб.’гО<1!ШЙ
Бульон куриный
Молоко
Чдй с молоком
Курила <ль ар нам с ту*
Хлеб с маслом
ШСИОЙ СЗС.КДОЙ
Отаяо !П]госи.м;а
Хлеб
Меню-раскладка для летсй зошколытого позраста
с Й—Н)-часовым пребыванием
Название блюда
день
Г1е].еч‘‘кь продуктов
К<?ЛЛЧСС1 |*0
врслукгг.й, к
Rpync
Нетто
НИХСД
Сямда, г
Завтрак
Рулет рисовый С
Треска
110
55
рыбой
Рис
30
30
Хлеб пшеничный
20
20
Молоко
20
20
Лух репчатый
15
13
Яйцо 74 шт.
12 •
Ю
Масло сливочное
2
*ч
л
200
Кофе с молоком
Кофейный напиток
2
2
.Молоко
160
ICO
Сахар
15
15
2С0
Хдсб с маслом •
Хлеб пшеничный
50
50
Масло сл>шо*шос
10
10
60
Обед
Салат морковно-
Капуста свежая
45
35
кяпусчпмЗ
Мирьоеь
20
15
И-тюм
5
5
Масло растительное
А
3
60
143

TfpH&o.txetiu?
НПвЫИе
1 ie;> • isiii- лрилрко
Количество
продукта*, г
1
Нихон
fijwia.r
!>р;*гто
Иотгу
БорЩ
Сссг.ла
tv
•Ю
KaKycia
1(.
32
Картофель
ЗУ
21
Мэрхоль
to
S
Лук репчатьгн
10
8
Масло растительное
3
3
Сиекшз
б
5
Зелен:»
б
3
200
ёЛисо тусиеное с
.Мясо
ьо
57
Картофель
110
79
Кыула
50
40
Моркоиь
20
16
Зеленым rOpOIJJCK
15
10
Лук регпатый
10
8
Томам? rii/sa
5
5
Масло слшючмос
5
5
200
Кисель из сзсжих
Ягоды
30
25
•под
Сачар
15
15
Крахмал
8
8
180
ЧлеС
Хлеб ржаной
40
40
Хлеб пшеничным
20
20
60
Ползишк
Булочка с варснь
Мука ишенкчнэл
35
35
сы
Я;ш.о *;< шт,
12
10
Сахар
5
5
Масло растительное
3
3
Масло слявэчное
2
о
Дрожжи
3
3
Варенье
20
20
60
1<оф«р с сахаром
Кефир
т
20о
Сахар
ю
10
i2U0
m

Продолжение
Hjjji.iuc С?л1ч«Д11
JI-3p«'KMtv НрОДjKTOo
Kp.isi-tjcruo
йридчкгои, г
У In fci>A
Бэутто
Нетто
Oaoaj, г
Завтрак
Макпропы с тер¬
тым I'fjpcM
1! день
Макароны
Л1лс-"о ел^ючнуе
Cup
1
| ©<Л*
G0
0
18
Кофо с молоко*
Косвенный напкток
Сахар
Молоко
2
15
!Г*‘
2
15
1-ГИ*
200
Хлеб е маслом
Хлеб шчелнчнм!?
10
40
200
Масло слилочнсе
10
10
50
0«кл
Салат из золеного
Зелены 3 горошек
со
45
горошка с луком
Лук релчзгий
10
8
Масло растительное
3
3
50
Рассольник
Картофель
100
75
Морковь
10
8
Огурцы солеиые
20
18
Лук (НгНЧйТЫЙ
10
8
Крупа перловая
ь
5
Масло растительное
C>ic г -л на
3
3
5
5
200
Гуляш с озэшним Мясо
КЮ
72
рагу Лук репчатый
5
4
Масло ели ночное
5
5
Мука тлечжшая
4
4
Картофель
60
40
Капуста
60
48
Морковь
60
48
Тыкан
•15
36
10 Зяк.1 • S’JiO
145

Продолжение
£ач>дж
T1«pt»;*'iib ^роГ/К’ли
h (t;*:i4 ;r j |jM
ЦЩД/КЧ1!!, Г
IHj/Ci
r>pjy т то
Hcjjf)
fytiOuii m Г
Яйцу '\ М*.
Молоко
Масло слмьочкос
12
W
3
10
r*0
3
XfiUnO't se сум»
фруктов
1л*.\С»ргуК1 ы
СялЗП
\-j
15
15
15
ГД1/150
Хай 6
Хлеб 1)Ж-::Ю»3
Хлеб ’r:ii0ii;:4iiLifi
40
20
40
20
180
CO
Полдник
Яблочно'Моркоз*
£4 Я 382ем£ика
*l!i.K'jc;i
М-Jpi-.CLI»
Kf»yt::i манил я
>!Й1К! \:у НИ’.
0«1 лор
М.пми с-мим л мне
m
20
5
5,8
10
3
r-0
16
5
3,2
10
3
Молена
Молоко
200
2CO
100
200
HI день
S-SBTpAK
Сырника карто-
ф<Л1-»ЫВ
Творог
Картофель
Я идо игл
Муку :ж)СН ИЧМЯ
Сахар
М:чг.:о еллньчние
no
85
12
30
Ш
3
110
60
10
;*>
iO
3
К<-фе * м<ыго«ом
Кофейный нал нюх
Молоко
CiJ.Xisp
2
ICO
13
2
ICO
15
200
Ш
146
Upod
Навяжи* Олохж
Перечень гр>1/ктоэ
1<ОЛП’««СГ(^
П1)ОД*.КГ4М», 1 j
1 HutftM
I f уГГО
Н»?Г7*>
Хлеб о маслом
Х.к-6 пшгн'гшый
40
10
М ь'ЛЛ C:U!riJ4ll‘)?
10
Г)
■
50
Обед
Салаг ш сиеклы с
С: «.«•..К1
Гм
•1Г|
черпоелшюм
Черняслно
ш
8
сМ;н*ло рас гл гс:ыюа
3
3
50
Суп с мяснымк
М>!Л>
til)
42
фрикадельками
Картофель
О!
55
•Миионл
г»
12
Луг. оегпзтлй
1U
К
Зелень
г>
3
М.«ело елнг.лчиое
3
3
Я нао i\<, 11! т.
5,8
5,2
Л\к |)cu*iaT:.ia
10
3
Смет дна
5
5
170/:15
Рыба ж.чроная с
Рмбм
130
05
картофелем
Муе.к> рзсиссиндюс
3
3
Х.и-б пшеничный
( ил сухарей)
20
20
Картофель
16*>
115
Молоко
30
30
Мж\Т) СЛТИ.ТПЮС
1
4
80/140
Кисель ИЗ КЛЮКВЫ
Клюква
15
15
Сахар
15
15
Крахмал
к
8
130
Хлеб
Хлеб ржаной
40
40
Хлеб пшеничный
20 ’
20
60
147

Продолжение
Илеки.*: Ол^'да
КОЛ11ЧС. ГцО
продуктов, г
ЗидоД
U<P< ic>lt> продукте в
LJ7H0
Нетто
е.годз, г
Пол л mi к
Печет: ьс
Печенье
25
т>
25
Кефир с cava ром
Кефир
Сахар
о!
200
10
200
Фрукты еяежие
Фрукт снежие
7 5
01
G5
IV день
Завтрак
Каша гречисвя
сухофруктами
Чай с молоком
сыром
• Круги грсчпеайя
ла
35
Молоко
ICO
100
Сухофрукты
15
15
Сахар
.1
5
Масло сливочное
5
5
Чай
0,2
0
Молоко
НЮ
кх>
Сахар
15
15
| Хлеб ншенкчиып
-Ю
40
Масло слииочпос
Ю
10
Сыр
15
13
200
200
60
Обед
Салат Из огурцов Огурцы
50
46
с луком Лук ре.ччягый
:з
4
Масло расштсльпсс
3
3
Про<*пл)1ссниа
i	"*]
‘	КоЛИЧССТСМ
«
i
Псрсчтч, I”
1
i
Г
Прдлуктоо* Г •
1
; Со- -а, г
Нетто |
•>
11Г.П свожен ка*
Ka-Jvcra
70
№
I1WTL4
Картофель
:м
Морковь
И'
б
Лук репчатый
10
МДСДЛ ПЛСТКГС/lohiVi
Л
*)
л
Сметена
.>
200
Гефклн с клртс-
феЛГГЫ» ]?ЮрС
Мясо
Хлеб сшешшный
Яйцо '.'б ШТ.
Луи репчатый
Мука пшеничная
Млело растительное
Картофель
Молоко
Млело елкяочное
100
21
5.3
10
5
1
10
гн
3
72
20
5,2
3
5
1
110
ДО
3
70/130
КомИчТГ из титмы
Тbin ил
.Г-
2»
Лимонный сок
1
1
Сахар
1 Г:
15
ISO
Хлеб
Хч-б ржаной
И*
•л«
Хл-еб пшеншшыр
Т‘
20
60
ПолдшнС
Пирог сладкий с
Мука пшеничкаи
35
35
яблоками
Яйио ‘/4 шт.
12
10
Млело сливочное
3
«»
О
Молоко
60
ш
Яблоки
30
25
Сахар
Ю
10
Дрожжи
3
3
00
Молоко
Молоко
200
200
200
М9

Продолжение
Нозезиис б.'иодл
Перечень ародукТ'>«
t
К ал г« и» с г со	|
продуктов, '
1 ТЫ ход
Г-лчи я. г
•tfvTr-э
Негго
V день
Зсвграк
Сельдь
70
.Г>
Я fin г; 'h тт.
20
20
Картофель
160
115
Молох О
60
60
Мя8\!«о ('.'чп-очное
•3
3
Киф|г С. Mi 1.11‘КиМ
Кофьйний	аяпиток	2
Молоко	150
Сахар	15
Хлеб с маслом
Хлеб пшешечпый
Масло сливочное
40
10
Обед
С ал ат нигйшншы н К я л уст а
ДОдски
Морковь
Илюм
Сезар
Масло растительное.
Суп О80ЩЯ0Й
Картофель
Капуста
Моркось
Зеленый горошеи
Лук репчалый
Зелень
Масло растительное
Сметана
>Хяркое модемгчп Мисо
нему	Картофель
Лук гсичатий
т
1«)
10
55/140
2
150
10
41)
10
200
50
40
30
20
16
10
16
5
О
1
1
3
3
60
ft)
70
•ю
30
2)
16
20
15
10
$
5
о
. 3
•j
о
■ 5
17
5
:л
1о6
13
Продолжение
Пачка.".!:*
rUviftMOjf., Продуктов
Кодкче^гро
продукте Й, г
В», <!Од
блюда, »
ирутго
!
Нетто
Масло сливочное
3
0
Масло растительное
1,5
Ь>
Тоу.и-пггя
3
3
200
Кисель молочный
Молоко
150
150
Сачлр
15
13
Крад..»:ал
*
о
Г)
180
Хлеб
Хлеб ржаной
40 ‘
40
Х.тсб- шигкнчный
20
20
60
Полдник
■м. .
Булочка твороЖ'
Мука ише.чхмаая
35
35
пая
Молоко
30
30
Яй20 Va ш?.
12
10
Творог
60
GO
Ся cap
5
5
Масло сяко очное
з-
3
Дрожжи
3 .
3
•
. . •
100
Чай с молоком
Чай
0,2
0,2
Молоко
too
100
Сахлр
15
15
200
VI день
Завтра*
Каша оссякап
с Крупа овсяная
30
30
тыквой
Тыкна
60
12
Молоко
100
• 100
Сахар
5
г>
Масло елноочиоо
3
5
Ш

Прсдолзлечае
Перечень продуктов
Ko.iiriec;!»o
прсыукю», г
tilJ Ч'О*
Паз^иие 6л«:Д;1
Cpvno
Петго
I'/liO 5 :t, Г
Ксфс С МОЛОКОМ
Кофейный налиток
Молодо
Сяхар
2
150
15
2
130
15
200
Хлеб е v аслом
Хпеб пшеннчкаЯ
Масло сливочное
Ю
10
40
10
50
Обед
Солат моркоапо-
ябЛиЧНЫЙ
Морковь
Яблочн
ИЗН>Ч5
Сахар
Масло растительное
40
15
5
1
3
32
13
5
1
3
60
Суп марочный оо-
Молоко
т
150
лей ой
Картофель
100
73
Пшено
5
5
Сахар
1
1
Млело сливочное
4
X
2П0
Котлеты мясные С
.Мясо
400
72
макаронами
Хлеб пшеничный
20
20
ЯЗцо Чь *иг-
5,8
5,2
Масло растительное
3
3
Мокоросги
30
•Ю
Масло сливочное
2
2
ЬО 120
Сок фруктовый
Сок фруктовый
!()0
т
I* 0
Хлеб
Хлеб ржаной
40
10
Хлеб гдпеикчный
20
*20
со
152
Продолжены*
Название блюда
I
i
Перечень Л|)о.1ук:«н j
1
|
Колпкес) ио
про.:укюн, г
Аы чох
йЛОд*. Г
Нруччо
!{<• по
Полдник
Рагу овощное
Картофель
60
45
Кал уста
60
43
Морколь
60
48
Лук репчатый
5
4
Яйно Vs шт.
25
20
Масло ряст тельное
1.5
1,5
Сметана
5
5
1S0
Хлеб ржаной
Хлеб ржаной
20
20
29
Кефир с сахаром
Кефир
2СО
200
Сахар
10
Ю
200
VII день
Завтрак
Пудинг творожно-
Творог
ПО
ПО
яблочный
Яйно V2 шт.
25
.20
Крупа иакняя
15
15
Яблоки
80
65
Масло сливочное
3
3 ,
Сметана
5
5
Сахар
16
15
т
2D0
Чай с молокой
Чай
0,*
0,2
Молоко
100
т
Сахар
15
15
200
Хлеб с маслом
Хлеб пшеничный
40
f
Мпслс сливочное
10
10
50

ПргхЪмжяни
lU-JnJiMC ОЛлУДА
Пбрскш}» продуктов
К»ли%
ироду*
брутто
ес;ву. .
(Юц, 1
Ис 1 IU
Olil <oi
бЛ1 '.«<»» 1'
Ойед
Ga;:*г морчоичый
МчрКОИЬ
60
50
Спхар
1
1
Масло растительное
3
6
50
Бульон купиииЗ с
Курица
50
2%
»рсикя««
MoHKOUb
12
10
Х;:с6 пшеничный
40
40
200
Курица отпзркая с
КУрмцз
130
75
фушекой свеклой
Свекла
100
70
Лук репчя-;ый
VI
10
М$СЛО СлНЗО'ШОС
3
3
Масло растительное
3
л
О
•
•
70/100
©тзар шипопник»
(КиВШМИК СУХОЙ
15
15
Сахар
15
15
•
180
Хлеб
Хлеб ржаной
43
40
Хлеб льаеиичкык
20
Ю
.
60
Полдник
ВафЛ£5
Вафли
25
25
25
Молоко
Молоко
200
200
200
154

ffpodc,i^rnue
Расход продуктов для детей л<:*»колмк>го возраста
с 9—Ю-часопым пребыванием (по семидневному меню)
Дч:»
прод}юи
i
11
ш
IV
V
VI
v:i
('p.Miii'e
(<it>
ХлСб ПШОЫ.’Ч-
иый
1*0
60
80
&о
■60
80
Ш(>
ко*
Хлеб ржаной
40
40
40
40
40
60
40
13
Мука пшенич¬
ная
35
40
30
40
35
	,
20
Мука карто¬
фельная
8

8

5

3
Крупы, vaxa-
ровные изделия
30
70
35
65
15
30
Картофель
НО
1С0
305
200
420
1ЫГ
—
/00
Оиогли равные
300
300
95
195
163
525
184
210
Фрукты свсжке
30
60
00
30
20
115
80
60
Фрукты сухие
5
15
10
15
5
5
15
10
Конлит^рекян
изделия
20
_ .
25

1ПШ
25 .
10:
Сахар
15
40
50
45
51
32
45
44
МаС*1П СЛЯ1*:;.‘|-
ИОС
Ш
26
20
21
19
21
16
20
Мяс.н; расти¬
тельное
9
Н
6
/
7,5
7,5
6
7
Яйдо. шт.
0,5
0,38
0,38
0,38
0,73
0,63
0,5
0,5
Молено
370
410
380
520
490
еш
300
444 .
Творог
—
—
ПО
—
'60
—
110
40
Смотана
5
5
5
5
5
5
5
5
Мясо
80
iOC
Ш
100
-40
ICO
180
100
Рыба
по
—
130
—
70
—
—
45
Сыр
—
20
—
10
—
—
—
5,-
Дрожжи
3
—-
3
3
”•
—
1,3
IV. Примерные семидневные мешо для детей дошкольного
вограсха с 12—24-часовым пребыванием
Дцч
4 з о>рак
Обед
Г! 0.1 д них
У «ив
1 Вареники лепя- (’.плат энтаыиниый	булочка	дс-	Кзртсфель-
вые со сметой Бсрщ	мсниияя	ноя заме¬
ним соусом Бефстроганов с грет- Кефир с	са-	конка с
Кофе с мол о- игне-й кашей	даром	сельдыо
кем	Компот па шкеи	Фрукты	Чай:	с vw-
Xv'ic-б	с мае- Хлеб	ЛОКОМ
лом	Хлеб
153
I

Дгй I
1 i
За -трак
Обел
Полл ПИК'
У MviSM
Cove KiipTO Салаг из редиса Яблоко,
фелкиый	(редьки)	печенное
Чан с молоком Суп :i;:p.icmi>m с ми-тк.иро: см
Хлеб с илслом сом п овощами
Кешпр с
и сыром
Азу с сппа;нгмм кар-харом
тофелсм	Хлеб
Сок фруктовый
Хлеб
за* Плов с су-
с хофруктзми
Молоко
Са- Хлеб
U
Сосиска с от-Салит из свеклы с Печенье
h.iOHiift иерми- яблоками	.Молоко
игедыо	Куркный	бульон	с
1ай с молоком кленками
и
Хлл*
:с5 с маслом Куриное рагу с кар¬
тофелем
Л ИЛИ'.И Н N /! Н Й ЛИ ТОК
Хлеб
Шарлотка
ЯбЛО'ШЛЯ I
соугом
Кефир с са¬
харом
IV
V
Кли;а
Л£ЧЬ>
ГОМ
Кофе
ком
Хлеб с маслом
«Горку- Салит лз квашеш
с таоро- канусть:
Свекольник
с моло- Котлета рыбная
картофельным пюре
Сох фруктовый
Хлеб
рагои
Чай с
с ном
Рыба го-коль- Омят и а
ски с овощами яблоками
Чай с молоком слшзом
Хлеб с маслом
Суп-пюре
с гренками
П. ЮН С V.UCOM
Кисель клкжвеппый
Хлеб
свеклы с Сухарики
й черно- Молоко
Фрукты
горохозкй
Ом лит
с tv-
тепой
ка пу-
СТОЙ
Кефир
с са*
хгром
Хлеб
Оладьи
: кар-
тофельиые с
соусом
Кефир
с ев-
карем
Хлеб
ка- Салат из моркови с Кукурузные Тпоромкая
запеканка с
l*v.\ офрукта-
VI Запеканка
пустил я	яблоками	палочки
Кофе с	моло-	Кулеш пшенный	К>фир с
ком	Тефтели мясные	с	ту- харом
Хлеб с маслом	пеной свеклой	Фрукты
н сыром	Кисель из свежих	яб¬
лок
Хлеб
са
ми
Чай с
ком
Хлеб
моло-
VI i Пудинг рисо- Салат кз помидоров Ватрушка Овощной пу-
цый со сметан- Щи кислые с бобами Чай с моло- дннг
HHS1 соусом Биточки рыбные с ком	Молоко
Кофе с моло- картофельным пюре Фрукты	Хлеб
ком
Хлеб с маслом
156

П родслы^нгш
Мешо-раскладка
для детей дошкольного возраста с 12—24-часовым
пребыванием
ло/.мчес* «.о
Мзтвание Союлз
Перечень нролухгов
BpyiTo
Негг^
1 день
Завтрак
Вареники ленивые Творог
110
110
to смегепшм со- Мука пшеничная
35
35
усом ЯЙ110 V-J ИХ
12
10
Сахар
10
•10
Сметана
10
10
Сахар
5
5
200
Кофе С молоком Кофейный иаттитск
2
2
Молоко
150
160
Сахар
15
15
200
Хлеб с маслом Хлеб пшекишши
АО
40
Масло елнзочиое
10
10
5ft
Обед
Салат внтамишшй Капуста
10
30
Яблоки
20
16
Моркозь
10
8
Сахар
1
1
Масло растительное
3
3
ьо
Борщ украинский Свекла
50
40
Капуста
40
30
Морковь
10
8
Лук репчатый
5
4
Сахар
i
1
Масло растительное
3
3
Сметана
10
10
200
/
157

Продолжение
)
1 l(o/m«iccTuo
J
(«iMiiVXl’OU. r
Вы тол
u*> <‘Л<* «Л 1
*
Il$p?4-?4S продуктов
Ьр/тт*>
JteTIO
5/года, г
fr р |	.V & uj ^IS
f^OVH >7 :*..-! Тл1К5Н
Хл>5
Мясо
Лук религии
Скетанз
Mvsa j:*;jcK;naax
Масли лиггшчное
Круиз гречневая
Масло сли:«’*1но«
120
10
ш
5
3
35
5
85
8
10
5
;*
зг>
5
I ыккз
35
23
100/100
ЛНМОНЧМО сок
1
1
Сахар
13
15
Хлеб ржаной
•*.0
*10
1S0
Хлеб "н.елпчлы.Ч
20
20
m*tt "
60
Полдник
,iLy:iK;i Aovta.!ivt>m Муки цнч’н.тчнчи	35	35
Молок э	30	30
Изюм	10	10
Сахар	о	5
Масло растительное	3	-3
Масло елииочкое	2	2
Дрожжи	3	3
60
1\г*(|иф с сахаром	Кефкр	200	200
Сахар	№	10
200
Фрукты	Фрукт»	смежна	00	50
50
У ЖИМ
Картофельная да Сельдь	*)0	2'*
iM*Kafir..i с сельди*) Хлеб пшеычаый	20	20
158
//r,0<7r.l
На'9<*я*е Cv'ix»a
[,'tpC'tCl»!. продукте*'
V i/.iii'itTriw
е.ролуитсь. г
1
(
1 H.I.CI
i
; . г
Ьрупо j Мы rc
1
1
Масло ;vM»:P4?:oe
3
3
Лук ргичпгьш
5
4
ЯСлокя
25
*22
Яйцо !-| ил.
и
IU
Кир * !>
2С0
!*М
Mac,in рлстлтсльп ас
3
3
Чай с мслсксм
1Ы:
Молоко
Сахар
0.2
ИХ»
15
0.2
ИЮ
15
200
200
Хлеб
ХлоС* р).<И
20
V0
ХдсС пгасначиьй
20
20
40
11 лень
Завтрак
Соус картофель*
Кар гоФе.п.
200
ИМ
иын
Oryniiu соусные
15
и
Ссекла
50
45
Томат-листа
5
Г>
Зелень
Я
3
Масло слиеочисс
5
5
200
Чай с молоком
Чай
0,2
0.2
Молоко
100
IX)
Сахар
15
13
200
Хлеб с маслом и
Хлеб пш|М»г<)»1ый
40
40
сыром
MilCJiC САЛЫ>ШОС
10
К)
Сыр
15
1*1
60

Продолжена#
(игодз
М«рзде«>- г|>;о*у:;гог
Количество (
нриаукГСв. г j
! 15»чо.с
| j блюдз,
брутто 1 Неттс !
i i
Обед
С?.ЛйТ нз рздиса
Родне (редька?
(0 o0
(польки)
Масло растительное
3 3
50
Суя пердоькд с
«Чксо
40 3S
МЯСОМ И ОКОПАМ»
Круиа перлозаи
'21 > 20
Лук репчатый
5 4
Мсркозь
10 s
Картофель
20 12
Т0МЯГ*НЯС1И
2 2
'3< лень
5 3
Масло елнво-чиоо
3 3
Сметана
10 10
200
Аз$г С отодриьш
Мясо
b0 52
карг!)фелем
Масло слизочное
3 ;>
Томат-паста
3 3
Лук репчатой
13 12
Мор ко» ь
23 20
Мука пшеничная
5 5
Масло растительное
3 о
Картофель
190 135
70/230
Cos фруктозий
Сок фэу^тозмй
150
1 с0
Хлеб
Хлеб ржапой
10
40
т
Хлеб пшеничиый
20
20
60
Полдник
Яблоко, запечек*
Яблоки
т
80
iioe с творогом
Тзорог
30
30
Сахар
10
10
>10
160

Продолжений
Название &лк>дэ
Перечень продуктов
Ко/втсгво
продуктов, f
Выход
Брутто
Heirc
блншя, г
Кефир с сахаром
Кефир
Сахар
200
10
200
10
Хлеб пшеничный
Хлеб пшеничный
30
30
200
30
Ужин
Плов с сухофрук¬
тами
Рис
.Морковь
Сухофрукты
Сахар
Масло растительное
Масло сливочное
40
80
20
10
5
5
• 40
61
20
10
5
5
200
Молоко
Молоко
200
200
Хлеб
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный
20
20
20
20 '
200
40
111 лень
Завтрак
Сосиска с отвар
ной вермишелью
* Сосиска
Вермишель
Масло сливочное
50
45
3
50
45
3
-
Чай с молоком
Чой
Молоко
Сахар
0,2
100
15
0,2
100
15
50/150
200
Хлеб с маслом
Хлеб пшеничный
Масло сливочное
40
10
40
10
50
21 Заказ «$10
т

Продолжение
Название Слюда
Перечень лроауктоу
Обед
Салат из
«6локами
Кели «естБС
про^ухюь г
I lipyirtl
Нетто
Свекла
40
32
Яблоки
20
18
Сахар
1
1
Масло растительное
3
3
Du\on
блюла, г
Куриный бульон с
клецкам >1
Курица
Морковь
Манная крупа
Яйцо У* jut.
.Масло сливочное
50
12
10
12
3
28
10
10
ш
3
50
180/20
Куриное рагу е
Курица
130
75
картофелем
Картофель
160
115
Лук репчатый
10
8
Томат-паста
3
3
Масло сливочное
5
5
200
Лимонный К21Ш'
Л иконы
25
25
ток
Си кар
15
15
180
Хлеб
Хлеб пшеничный
20
20
Хлеб ржаной
40
40
60
Полдник
Печенье
Печенье
25
25
25
Молоко
Молоко
200
200
200
162

Продолжение
Название бл<ола
Количество
иродукгив, г
Выход
Перечень продуктов
Брутто
И<п©
блюда, г
Ужин
пая с соусом
Кефир с сахаром
Яблоки
130
138
Хлеб ншекнчиий
60
60
Молоко
10
40
Сахар
10
10
Япно */♦ шт.
12
10
Масло сливочное
3
3
Курага
10
10
Сахар
5
5
Крахмал
2
2
Кефир
200
200
Сахар
ю
10
200/30
200
(V день
Завтрак
Каша .«Геркулес» Крупа «Геркулес»
с творогом Молоко
Творог
Сахар
Масло слиьочное
35
100
40
5
5
35
100
40
5
t»
а
Кофе с молоком Кофс.пный напиток
2
2
200
Молоко
150
150
Саха р
16
15
•
Хлеб с маслом Хлеб пшеничный
40
40
200
Масло сливочное
10
10
50
Обед
Салат из кваше*	Капуста квашеная	40	40
ной капусты	Морковь	10	8
Лук репчатый	10	Ь
И*	163
/

Продолжение
Наицнни* o.ticiia
Перечень пЮ’лкг-рг
К0Л11ЧСС>‘00
п;>ол>К1ъо, г
1‘ЫХОД
блны-а, г
,
Ьрутге |
Нетто
Сахар
1
1
Масло р ас? и тел ь:? ое
3
3
53
Свекольник
Спекла
65
50
Картофель
40
28
Моркппь
10
8
Л те репчатый
5
4
Тоиат -пяста
Г>
5
Сахар
1
1
Мае л о растительное
3
3
Сметана
И)
10
200
Котлета рыбная с
Рыба
100
50
картофельным пю¬
Хлеб пшеничный
30
30
ре
йш:о ’/« шт.
5,8
5>2
.Масло растительное
3
3
Картофель
150
108
Молоко
20
20
Масло сляночыое
5
5
80/120
Сок фруктовый
Сок фруктозы»
150
КО
150
Хлеб
Хлеб рж ли ой
40
;о
Хлеб пшеничный
20
20
60
Полдник
Пирог с курагой
Мука пшеничная
30
30
Молоко
20
20
Сзхаэ
5
5
Курага
20
20
Сахар
о
5
Масло одиночное
*
О
5
Дрожжи
3
3
60
164

Продолжение
Наза1'*н« '"люда
i ГСрСЧСПЬ ГГОДукТСв
К|<Л|!ЧССТнО
и{0лу;<тов> t
Бы яод
5лоаз, С
Ьругте
Нетто
Чаи с молоком
Чай
0,2
0,2
Молоко
100
100
Сахар
15
15
200
Ужин
Омлет с тушеной
о
Е
«тЗ
ДО
40
клнуегой
Молоко
20
20
Мука пшеничная
2
о
Сыр
5
5
Kanvcra
100
120
Морковь
10
8
Лук репчатый
5
•1
Сметана
10
Ю
Масло сливочное
3
3
200
Кефир с сахаром
Кефир
200
200
Сахар
10
10
200
Хлеб
Хлеб ржаной
20
20
Хлеб пшеничный
20
20
40
V день
Завтрак
Рыба по-польски
Рыба
100
50
с овощами
ЯГто '/.| шт.
12
10
Картофель
70
50
Капуста
25
20
Морковь
10
Ь
Лук репчатый
5
1
Горошек зеленый
10
7
Масло сливочное
2
2
Млело растительное
2
2
50/150
165

Продолжение
И-азмчис- олц>Я8
nofO'jKi*-. продуктов
1
КОЛИМССГОО
1 продуктов, г
Вымол
1
1
Брутто
1
Нетто
блюда, г
Чай с молохом
Чт
Молоко
Сахар
0,2
т
13
0,2
100
15
200
Хлеб с маслом
Хлеб пшеничный
Масло сливочное
АО
10
10
10
оО
Обед
Сала? иа езеклм
Свекла
40
32
с яблоке дш и чер-
Яблохе
20
18
ыосливои
Чернослив
15
12
Сахар
1
1
Масло растигельное
3
3
50
Суп-и» ре горохо¬
Горох
25
25
вый с гренками
Морковь
15
12
Лук репчатый
5
4
Зелень
5
3
Хлеб пшеничный
20
20
Масло сливочное
3
3
Масло растительное
3
3
200
Плои с мясом
Мисо
100
72
Рке
35
33
Лук репчатый
20
16
Морковь
40
32
Масло слиаочное
о
5
Масло растительное
5
о
200
Кисель клюквен¬
Клюква
15
15
ный
Сахар
15
15
Крахмал
8
8
>
1S0
Хлеб
Хлеб ржаной
40
40
Хлеб пшеничный
20
20
СО
166

Продолжение
Название блголз
Перечень прщук-тов
Количсст ио
продуктов, 1
Иыход
Брутто
tfcrro
блюд 3, г
Полдник
Сухарнки
Сухарики
25
25
25
Молоко
Молоко
200
200
200
Фрукты
Фрукты свежие
но
65
65
Ужин
Оладьи картофель¬
ные с соусом
Картофель
.Мука пшеничная
Янио 7* шт.
Масло сливочное
Масло растительное
Сметана
200
20
12
2
о
10
145
20
10
2
3
10
200
Кефир с сахаром
Кефир
Сахар
200
10
200
10
200
Хлеб
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный
20
20
20
20
40
VI день
Завтрак
Запеканка капуст¬
ная
Капуста
Яйцо V* и п.
Крупа манная
Масло сливочное
190
5,8
15
5
156
5,2
15
5
200
167

Продолжение
Название блюда
Перечень продуктов
Количество
продуктов, г
Выход
блюда, г
Крутго
Нетто
Кофе С МОЛОКОМ
Кофейный наниток
2
2
Молоко
150
1Г;0
Сахар
15
15
200
Хлеб с маслом в
Хлеб пшеничный
40
40
сыром
Масло сливочное
ю
10
Сыр
15
14
60
Обед
Салаг из моркови
Морковь
40
32
с яблоками
Яблоки
20
18
Сахар
1
1
Масло растительное
г
3
50
Кулеш пшенный
Пшено
15
15
Картофель
£0
36
Лук репчатый
5
4
Зслспъ
5
3
Масло растительное
3
3
200
Тефтели мясные с
Мясо
130
93
тушеной свеклой
Хлеб пшеничный
'20
20
Лук репчлгый
10
8
Масло сливочное
3
3
. .
Масло растительное
2
2
Свекла
150
120
Масло сливочное
2
2
•
Млело растительное
2
2
85/120
Кисель из свежи*
Яблоки
т
30
яблок
Сахар
15
15
Крахмал
8
8
180
168

Продолжение
На?оа?шс «д:одд
ItepO'l СН& продуктов
Количество
продуктов, г
В ы код
Брутто
Нетто
блй>дя, г
Хлеб
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный
'10
20
W
20
60
Полдник
Кукурузные палоч¬
ки
Кукурузные палочки
20
20
20
Кефир с сахаром
Кефир
Сахар
200
10
200
10
200
Фрукты
Фрукты свежие
70
60
60
Ужин
Гворожная запе¬
канка с сухофрук¬
тами
Творог
хМанная крупа
Яйцо V» шт.
Сахар
Сухофрукты
Масло сливочное
Сметана
Сахар
110
10
5,8
5
10
5
10
5
110
10
5,2
5
10
5
10
5
200
Чай с молоком
Чай
Молоко
Сахар
0,2
ИЮ
15
0,2
100
15
200
Хлеб
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный
20
20
20
20
40
169

Продолжение
Название Олюла
Перечень Продувов
Колнчес! во
продукюв, г
Вылоа
блюда, г
СРугго
Нетто
VU день
Завтрак
Пудинг рисовый
Рис
30
.30
со Сметанный со¬
Молоко
100
100
усом
Сахар
3
3
Яйцо 'U шт.
12
10
Изюм
5
5
Масло сливочное
5
5
Сметана
15
15
Сахар
5
5
200
Кофе с молоком
Кофейный папиток
2
2
Молоко
150
150
Сахар
15
15
200
Хлеб с маслом
Хлеб пшеничный
40
40
Масло сливочное
Ю
10
GO
Обед
Салят из помидо¬
Помидоры
60
55
ров
Лук репчатый
10
8
Масло растительное
3
3
60
Щн кислые с бо¬
Капуста квашеная
50
50
бами
Морковь
10
8
Картофель
40
28
Бобы
Ю
10
Сахар
1
1
Лук репчатый
5
4
Масло растительное
3
3
Сметана
10
10
200
Биточки рыбные с
Рыба
100
100
картофельным пю¬
Хлеб пшеничный
20
20
ре п огурцом
Хлеб пшеничный (для
сухарей)
20
20

Продолжение
Назови* блюда
Перечень продуктов
КОЛИЧйС1уО
нропукгов. г
Вы ход
бл:ода, г
Брутто
Нетто
Масло растительное
2
2
Картофель
150
115
Молоко
30
30
Масло сливочное
4
4
Огурцы
20
18
50/140
Компот из сухо¬
Сухофрукты
15
15
фруктов
Сахар
15
15
180
Хлеб
Хлеб ржаной
•10 .
40
Хлеб яшанпчный
20
20
60
Полдник
Ватрушка
Мука пшеничная
35
35
Творог
60
60
Ийцо V* шт.
5,8
5,2
Сахар
5
5
>
Масло сливочное
2
2
Дрожжи
3
3
80
Чай с молоком
Чай
0,2
0,2
Молоко
то
100
Сахар
15
15
200
фрукты
Фрукты свежие
ею
50
50
Ужин
Овощной пудинг
Картофель
w
■13
Капуста
70
56
Морковь
40
32
Репа
40
32
.
Лук репчатый
ю
8
Зеленый горошек
2U
И .
Крупа ионная
5
5
Масло сливочное
5
5
Масло растительное
.3
3
200
171

Продолжение
Название блюла
Перемени продуктов
Кгличсс?оо
продуктов, г
Си ход
ЬруггО
Нетю
блюда, г
Молоко
Молоко
200
200
Фрукты
Фрукты сиежие
55
50
200
Хлеб
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный
20
20
20
20
50
40
Расход продуктов для детей дошкольного возраста
с J2—24«часовым пребыванием (по семидневному меню)
Продукты
Дни
j
1
1
Среднее
I
II
1 m
IV
V
1 VI
VII [
яа
лень
ХлйИ пшешгт-
ный
100
но
120
110
100
100
120
108
Хлеб ржаной
60
60
40
60
60
60
Ш
57
Мука пшенич¬
ная
7о
65
32
20
3D
24
Мука карто¬
фельная
_
2
8
8
2*5
Крупа, мака¬
ронные изделия
3о
60
55
35
60
40
45
47
Картофель
200
410
160
190
270
50
260
220
Овощи разные
205
290
65
310
175
400
335
254
Фрукты свежие
шз
250
195
150
115
120
115
150
Фрукты сухие
10
20
10
20
15
К)
20
15
Кондитерские
изделия
_
25
25
20
10
Сахар
62
45
56
57
41
66
59
55
Масло сливоч¬
ное
23
28
24
28
22
25
26
25
Масло расти¬
тельное
12
И
3
6
15
10
11
9,7
Яйцо, шт.
0,5
—
0,5 1,13
0,5
0,25
0.38
0,5
Молоко
т
500
540
610
500
450
580
520
Творог
110
30
—
40
—
110
60
50
Сметана
30
10
—
20
10
10
25
15
Мясо
120
120
230
—
100
130
—
100
Рыба
50
—
—
100
100
—
100
50
Cm
_
15
—
5
—
15
—.
5
Дрожжи
3
—
—
3
—
—
3
1,3
172

<bi
1
со
•эй «—
<о
о
го сч
"■*
uo cs
со
т
ср сч
га
I I
I
1
+ 1
si
я
-с 1
в: л
з:
в
А S3
1-
s s
2J
Ч-я
м«
ИН S
**•
S rt
о 4
—
е;
'Т Ч
о
& —
R S
•_ L>
V
о
<3 о
сэ
■с *
с W
с о
о
о с
Н
=3
г;
о о
Ф с->
V
и
Ф о
я о
Я
• V
га я
S£
»*•
г<,
•Г-
хг.
££
«
5t
£
S
ci
Сi
if
cJ
«
Э"
5
ta
E
В
ю
о
S
Z
X
Я
С
X
о
о
e
с
а
с
<-
a
о
О.
К
О
г
«
п
■ 2
? о
I
«с
*
я
и
Ц
с.
<£
«2
^ U*
V ->
~» о
Z*
7
Ск
К
1C
<ч
ш
с
£ £
а «
н
«
►»
"I
о
о.
С
т со со —
-i-+ н \
е е в с
s к а 5м м
<=: “ г: -■? S
о о о О Я
сс
‘ ГО I" ■*
I -ь I
х «
я ta
55
' со
V
о с
#•* л «■»
О Л с о
. гг «о п
(/	У	u	У	О
'ч w	й	к	jj	2	к	п
f* vr*	*-*	*■*«	“	ч*"*
е. --.	-ьл^и£	•*,
С-> О о _
«в те га п;
О-
«
X
я
U
<_>
га
£
vUt>-
3>
о
с
»-N
-
госч
сч
Г-1
Ч вЧ
оо
с>
C4CS
сч
с-1
со t^.
Г--
*чч
О С?5
о
о
ф
е-
то
a
я
a »
х
а я
с. —
X *•*
■*• f
о
s.
сч
a
то
1т
5
<3 00
А А
.— «о
I 11 12
<0 а> о о »
« «ч А я А
с? со м* со iO
S
6-
га
£
к
с а г ©
« л Z. л
5 <з - «•
SJiO £23
О
Ц*
V
(-4
Л/
a
iO
о? о
я
с
5
Л
v
2 гс
*г: .т
a
с- й
5 3
t 3
к
Ҥ
£ С>— *
З; 4: Ф S< 2 S
*г£о ессс^л
N.O
<oro а ^ c-i с* cs г- с)
»0 г--» к” '>» СО	СО г—
— О ГЗ С* чгг	•—*	Сч
Л
Я
я
£
О
г-
р_
«-
то
ю
г
о-
►О
с;
о
к
о
а*лтт
в 2
СЧ
сч
сч
<3
сч
сч
о
з
с»
сг
j
£|
а
Ф
О
м*
с
173

Продолжение
Продукт
1 1
| Вес j
1 (некто)
i 1
Белки
Жиры
Угле-
UOXUI
Продукт-заменитель |
!
Зес
<не7то)
Белки
Жиры
1 Угле-
j воды
Добавить (
Снять (
+>
)
Молоко
100
2,8
3,2
4 >7
Молоко сулое
11
2,8
2,7
4,3
Масло
слив.
+ 0,6
цельное
дельное в герме¬
Сахар
+0.4
тической упаковке
7,5
2,8
Молох о сухое
0,1
3,7
Масло
слив.
+3,7
обезжиренное в
Сахар
+ 1.0
герметиче ской упа¬
ковке
Молоко сгущенное
40
2,8
3,1
з,е
Сахар
г
+ 1.0
*
стерилизованное
39
2,8
3,3
Молоко сгущенное
21,8
Сахар
-17,1
с сахаром
12
2,8
Сливки сухие
5,1
3,1
Масло
слыв.
—2.3
35
2,8
Сахар
+1,6
Сливки сгупкяшые
6,6
16,4
Масло
слив.
-4.1
с сахаром
17
2,8
Сахар
-И,7
Творог полужир¬
1,5
0,2
Масло
слив.
+2.0
ный
Сахар
+ 4,5
Мясо говядина
14
2.8
1,0
—
Масло
Сахар
слив.
+2.7
+ 4.7
Рыба (треска)
16
2,8
0,1
—
Масло
слыв.
+37
Сахар
+ 4.7
Сыр (пошехон¬
11
2,8
2,9
—
Масло
слив.
+0.4
ский)
Сахар
+ 4.7
Продолжение
Продукт
Мое
(нетто)
белки
Жиры
угле¬
воды
fi росукг-эам енитель
Be:
(JICT1 О)
Белки
Жиры
j Угле-
j 80.JU
Добавить ( + )
Сиять {-)
i
Яйио куриное
22
2,8
2,5
0,1
Масло слив. +0,8
Сахар +4.6
Яичный порошок
6
2,7
2,2
0,4
Масло слив. +3.9
_ i Л
Сахар +4.3
Рыба (трес¬
100
17,5
0,6
)
Мясо говядина
87
17,6
6,0
1.4
Масло слив. —1.5
ка)
Творог полужир¬
105
17,5
9,5
Масло слив. —10,8
ный
Сахар —1,4
Яичный порошок
39
17.5
14,5
2.8
Масло слив. —16.8
16,8
16,6
Сахар —2,8
Творог по¬
лужирный
100
16.7
9,0
1,3
Мясо говядина
Рыба (треска)
83
95
5,8
0,6
Масло слив. +3.9
Сахар +1.3
Масло слив. +10.2
>
2.8
Сахар +1.3
ЯГшо кури¬
41
5,2
4,7
0,3
Творог полужир¬
31
5,2
0,4
Масло слив. +2,3
ное
(1 шт.)
ный
26
1,8
Мясо говядина
5,2
—
Масло слив. 4-3.5
0,2
Сахар +0,3
Рыба (треска)
30
5,2
Масло слив. +5.4
Сахар +0,3
Молоко цельное
186
5,2
5,9
8,7
Масло елнз. — 1,5
Сахар — 8,4
Сыр (пошехон¬
20
5,2
5,3
—
Масло слия.— 0,7
ский)
Сахар + 0,3
Яичный порошок
11,5
5,3
4,3
0,8
Масло слив. +0,5
у, ^
Сахар —0,5

Si
a:
vU
&
r>
о
J5 —
*•
л *
vi X
о
5«
&«
u.
«-Ч
V
Q
О
CO X.
4
9
Q,
« *
4 •?
J- *
л «
2
CL.
ж
irf
"J
V
CQ
«?
O 4*
«
b
Srf
•I
9
a.
С
o-e	CO	—■_ C^O тр M
CO	IO	Tt*“ f>TГ4- TP iff
<yj
c-T
+ 4- + 4* + + +• 4*
&> со <o
eo
©09
+ I I
— С* О 50
09 О <£> «J*
+ + +
1
3
2Й
Sg
Si
e
я
x
x
U
л xao.aa
(IJ	S	П	<C	П	Q
x	x	x	*	*	*
x	x	rj	x	«	«j
UU^OOD
Cu
«
X
«
U
(3< Cl. o.
П Я я
XXX
а л х
uuu
О, О. P.
я х я
ххх
я х сз
Cud
С, Р. Q. Q,
(С Я Я в
Й 2 * *
я я я в
CCUU
Й .5
о
•j
я
о
Яг!»
X
3.
« U-9
С —
О
*
и
<г.о гчп^оои-р
<4 о 00 rN ’О -4
00
СО СО о lO '.о Tf
сро со
lOvt; ^г
S ~4
ю
~ 1
о ,
СГ^со
] I
о
ч
CN
O^O^OCSOO
СЧ 04 СЧ С'Г СЧ <04
О
*
СМ
СЧ t-н тт
•>	»	А
СО ОС О
Тр тр тР
Ч Ч ч
О тг со СО о ТГ
СС Ю *-‘05 X4 о
Г-ч
и©
h*»
С-ч
О со ГО
СТ. ГО ГО
О
о
П Я л
О
с.
S
ес
га
и
~ 3 о> ~ о. в 5
£о^х*5>‘£.	?
?5*..
5^5 2
А
О
О
V
W С О ? ^ я
2 » £*
г - г: *5 л, о
з л a <j w ^
а х « as х 'З
^ о о о >**
uCUCC
ч
о
со
СО
"О
СЧ
•о
СЧ
00
тр
л
О
О
о
с
с
л
5
•в*
о
н
(X
я
*:
3
X
3*
я
\о *
и O'
si
Si
° £
V
н s
lO •— ГО СО О
*• - • • га
CO^-LObO ©
ft. с
X О
“ i
X л
Ч г-
■ а
“ Ом
5	2	в;
ТГ ГГ
ч Ч ч *
0909
п;
о
в
га
х *
ж 2
►- а
>. л
— «
О .
5^*
СЧ рч во СМ
•И |-ч СЧ
х ® i
о « _ га
о о. - ”
о к г з
-	3
с
L>
£ ^
Й -га ко
FI,
О .■ я"»
н S
а 9*
я о
ч «
CJ ' —'
®	55
= га ^
х - 2
у га о
7 &£
>\
и*
S Ч
2-1 I
-	3
_.- ef цг л.
ef « «
0 5? =
«	V
£
>,
га i X
- э
О Г-С
_ t. г: —
о
а
а
-. « с-
5Z?J
•*	'	я
5 О
X •
а
я ;©
о га
га га
^ 2?
SS.4
* 2
о »•
5 § 2?
= = з
о65®
о я 5"
о ? » о
2оО©
я i£
И
II
So2a
* 9
л 2 г
О Я Я
5“ О га 4>
g га в. Э»^
Я . у - о
э-5>*’?
«г
£* -
3 <У о -
о. я га
«аяз
л
<4
га
ft)
г
х
а
С
176

Приложение 7
Рецептура и способы приготовления
некоторых блюд дли праздничного стола
Салат «Грибок»
Из крупного яблока вырезать несколько «ножек» гриб¬
ка з виде конусов со срезанным основанием. Сверху на¬
садить «шляпки» из половинки помидора. Па «шляпки»
нанести белые точки из ррчетертого сливочного масла, вы¬
ложить на плоскую тарелку, вокруг насыпать мелко наре¬
занную зелень.
Раскладка: яблоки —50 л свежие помидоры — 50 г,
масло сливочное — 5 г, зелень — 5 г.
Салат из помидоров и яблок
Помидоры, яблоки и зелен к Гг салат тщательно вымыть,
мелко нарезать, посолить, заправить растительным мас¬
лом, перемешать, уложить на лист салата, посыпать мелко
нарезанной зеленью.
Раскладка; помидоры — 50 г, яблоки- 25 г, салат
зеленый — 10 г, масло растительное — 3 г, зелень—3 г.
Салат из редьки с жареным луком
Очищенную и помытую редьку натереть на круиной
терке, посолить, смешать с пассерованным репчатым лу¬
ком, заправить растительным маслом.
Раскладка:	редька	—50 г, лук репчатый —10 г,
масло растительное—7 г.
Салат из яблок и слив
Сливы помыть, удалить косточки, нарезать, смешать с
мелко нарезанными яблоками. Яичный желток растереть с
сахаром, смешать с фруктами (можно добавить тертую
корку апельсина).
Раскладка: сливы—30 г, яблоки — 30 г, сахар —
3 I, желток — Vs шт.
Винегрет из овощей и фруктов
Овощи и фрукты очистить, нарезать ломтиками, пере¬
мешать, добавить зеленый горошек, мелко нашинкован¬
ную зелень сельдерея или петрушки, чуть посолиtb, посы¬
пать сахаром, заправить растительным маслом п лимон¬
ным соком.
Раскладка: яблоки — 10 г, груши — 10 г, апельси¬
ны (мандарины) — 10 г, морковь — 10 г, огурцы—10 г, зе¬
леный горошек —5 г, зелень—5 г, масло растительное —
5 г. лимонный сок— 1 г, сахар— 1 г.
12 Зака> 5*10
177

Помидоры с мачнккой из луна
Помидоры помыть, вырезать мякоть с семенам и. При¬
готовить начинку: лук репчатый мелко нарезать, спассе-
ровать, добавить мелко нарезанную зелень. натертый черст¬
вый белый хлеб, тщательно перемещать, посолить. Поми¬
доры наполнить фаршем.
Р а с к л а л к а: помидоры - 100 г, лук репчатый — 10 г,
хлеб белый *- 15 г, масло растительное — 5 г, зелень—5 г.
Баклажаны, запеченные с помидорами
Баклажаны вымыт ь, очистить от кожицы, нарезать в
длину да несколько ломтей, обвалять и муке и поджарить
на растительном масле. Помидоры помыть, очистить от
кожины, разрезать на четыре чести, удалить семена и под¬
жарить, добавив соль, рубленую зелень, растертый чеекок
и нарезанный мелкими кубиками белый хлеб. Поджарен¬
ные баклажаны положить из сковороду, сверху уложшь
жареные помидоры, посыпать молотыми сухарями, полить
маслом и запечь в духовом шкафу до готовности.
Раскладка^ баклажаны — 100 г, помидоры — 100 г,
масло растительное — 5 г, хлеб белый— 10 г, чеснок —2 г,
сухари — 10 г, зелень —3 г.
Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе
Сладкий перец помыть, надрезать верхнюю часть так,
чюбы получилась «крышечка», удалить плодоножку и
сердцевину. Перец опустить в кипящую воду на 2—3 мин,
откинуть на дуршлаг. Приготовить фарш: нашинковать
капусту, протереть с солыо и припустить. Лук и морковь
мелко нарезать, обжарить с томат-пас.той, смешать с ка¬
пустой. Подготовленные стручки перца наполнить фар¬
шем, уложить в один ряд в неглубокую кастрюлю, залить
томатным соусом, накрыть крышкой и поставить в духо¬
вой шкаф. Перед подачей посыпать зеленью. Приготовле¬
ние соуса: томатный сок вскипятить, добавить сливочное
масло, сметанное с пшеничной мукой, сахаром и солью,
кипятить 2—3 мин, процедить через сито.
Раскладка: перец —200 г, капуста белокочанная —
50 г, лук решшый — 30 г, морковь — 50 г, томат-паста —
10 г, масло растительное—15 г, зелень—5 г; для соуса:
сок томатный — 50 г, масло сливочное — 5 г, мука— 1,5 г,
сахар — I г.
Икра из перца
Стручки красного и зеленого сладкого перца помыть,
испечь, очистить от кожицы, удалить сердцевину и плодо¬
ножку, посолить. Отдельно измельчить красные и зеленые
стручки. Репчатый лук мелко нарезать, разделить попо¬

лам, сдку половину смешать с икрой из красного перца*
другую — из зеленого. Заправить каждую порцию уксусом.
Уложить икру из красного перца ка тарелку в .виде пира¬
мидки, а вокруг—икру из зеленого перца* посыпать зе¬
ленью.
Раскладка: перец красный — 50 г, с-.*рец зеленый —
50 г* лук репчатый — 50.г* уксус — 5 мл, зелень—3 г.
Паштет из фасоли
Фасоль промыть в холодной воде, отваригь до готовно¬
сти, пропустить через мясорубку. Полученную массу сме¬
шать с предварительно поджаренным луком, добавить ра¬
стительное масло, соль, посыпать зеленью.
Раскладка: фасоль — 75 г, лук репчатый — 5 г, мас¬
ло растительное — 10 г, зелень—3 г.
Тыкз.ч жареная с овощами
Тыкву очистить от кожицы к семян, промыть, наре¬
зать ровными дольками, сбланширонать, обвалять в муке,
посолwib, обжарить. Морковь, лук, корни петрушки и сель¬
дерея очистить, нячшгтковять и тушить с растительным
маслом до гоюшюстп. Затем добавить томат-насту, тер¬
тый сир. посолить и тщательно перемешать. Обжаренную
тыкву подавать вместе с тушеными овощами.
Расклад к а: тыква — 250 г, морковь — ! 00 г, лук реп¬
чатый— 20 г, корни петрушки — 20 г, сельдереи — 10 г,
масло растительное- 10 г, сыр—-20 г, томат-паста— 10 с\
мука — 10 г.
Кабачьи по-провансальски
Кабачки очистить от кожицы, промыть, нарезать куби¬
ками* обвалять в муке и жарить в смесл сливочного и
растительного масла с обеих сторон до образования ру¬
мяной корочки. Зачем добавить мелко нарубленный чеснок,
томат-пасту, посыпать зеленью.
Раскладка: кабачки —200 г> мука-"5 г, масло ра¬
стительное—15 г* масло сливочное—15 г, чеснок —0,5 г,
зелень — 5 г.
Рис с медом и изюмом
Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду и
варить до готовности, затем откинуть на сито и охладить,
смешать с промытым изюмом, поджаренными измельчен¬
ными орехами, медом. Массу выложить горкой на блюдо,
украсить цукатами и изюмом, посыпать измельченными
орехами, полить сливками, взбитыми с сахаром.
Раскладка: рис —40 г, зола—125 г„ масло сливоч¬
ное— 5 г, изюм — 10 г, орехи — 10 г, мед —30 г, сливки —
10 г, сахар — 5 г.
179

Крокеты из манной крупы
; Манную крупу просеять, всыпать в кипящую воду и,
помешивая, варить до готовности (загустения). В крутую
манную кашу добавить сырой желток, натертый неострый
сыр, соль, охладить. Из каши разделать шарики, обвалять
их в молотых сухарях, обжарить на растопленном сли¬
вочном масле.
Раскладка; крупа манная —25 г, вода — 100 мл,
яйца—Уг шт„ сыр —4 г, сухари —3 г, масло сливов
иос — 3 г.
«Снежки»
Белки отделить от желтков, взбить в пену, постепенно
всыпая сахарную пудру. Столовой ложкой набирать взби¬
тые белки и опускать в кипящую воду, закрыть крышкой,
варить па слабом огне около п мин. Шумовкой выложить
«снежки» ка сито, чтобы стекла вода, осторожно перело¬
жить на тарелку и залить фруктовым киселем.
Раскладка: яйца (белок) — ! шт., сахарная пуд¬
ра — 30 г. пода — 60 мл.
Желе ив клюквы (смородины)
Клюкву (смородину) перебрать, промыть, протереть
через сито, отжать сок, охладить. Оставшуюся массу за¬
лить горячей водой и варить в течение 10 мил. Отвар
процедить, растворить в нем сахар, вновь довести до ки¬
пения, удалить с поверхности пену, добавить предвари¬
тельно замоченный в холодной воде желатин и тщательно
размешать до полного его растворения. Полученный сироп
соединить с ягодным соком, процедить, разлить в формоч¬
ки, охладить вначале при комнатной температуре, потом
в холодильнике.
Раскладка: клюква (смородина)—50 г, сахар —
50 г, желатин — 10 г, вода — 150 мл.
Желе лимонное с фруктами
Влить в кастрюльку воду, всыпать сахар, размешать,
вскипятить. В горячий сироп положить цедру, снятую с
полсвипы лимона и нашинкованную .мелкой соломкой, и
желатин, предварительно замоченный в холодной воде и
набухший, довести до кипения, все время помешивая. За¬
тем снять с огня, влить лимонный сок, профильтровать,
слегка охладить, разделить па две равные части. Одну
часть влить з блюдо слоем толщиной 1 см. Когда охлаж¬
денное желе застынет, уложить на него фрукты, нарезан¬
ные кружочками (яблоки, груши, сливы и др.), вновь за¬
лить оставшимся полу застывшим желе, чтобы фрукты
были покрыты'им, а затем охладить.
1А0

Раскладка:	лимон	—7г шт., сахар—50 г, жела¬
тин — И) г, фрукты — 50 г, вода — 300 мл.
Ягоды в желе
Приготовить желе ив любого фруктового сока. В горя¬
чем вид^ залить им сырые ягоды малины, клубники, смо
родины или любые другие. Охладить.
•-.-.Раскладка: сок фруктовый — 200 мл.- сахар — 50 г.
желатин — 3 г. сок лимонный — 20 мл, ягоды сырые —
100 г.
Яблоки, фаршированные изюмом
. Яблоки помыть, удалить еердиезнку. Изюм замочить
в горячей воде до набухания, обсушить, смешать с саха¬
ром. Яблоки наполнить изюмом, улох<ить на противень п
испечь з духовом шкафу при умеренной температуре. Пе¬
ред подачей к столу полить сахарным сиропом или посы¬
пать сахарной пудрой.
Раскладка: яблоки—100 г, изюм—10 г, сахар —
15 г.
Яблочная пена
Белки отделить от желтков, взбить в пспу, затем осто¬
рожно смешать с желтками. Яблоки очистить, натереть
на мелкой терке, добавить сахар, клюквекньш или другой
кислый сок, соединить с яйцами.Массу тщательно взбить
и выложить в формочки. .
Раскладка: яблоки — 100 г, яйца — 7з шт*> сахар —
15 г, сок клюквенный— 30 мл.
Груши печеные
Груши помыть, удалить сердцевину, в середину всы¬
пать сахар, уложить на противень, испечь в духовом шка¬
фу до готовности. Полить сахарным сиропом или посыпать
сахарной пудрой.
Раскладка: груши — 150 г, сахар — 20 г.
Абрикосы тушеные со сливками
Абрикосы помыть, удалить косточки и тушить в собст¬
венном соку, затем протереть через сито, добавить сахар,
размешать и довести до кипения, остудить и выложить на
тарелку. Сливки смешать с сахаром, взбить и полученную
массу осторожно уложить па тарелке вокруг тушеных аб¬
рикосов.
Раскладка:	абрикосы	— 7о г, сливки — оО г, са¬
хар — 25 г.
Персики в молочном соусе
Персики обдать, кипятком, очистить от кожуры, разре¬
зать на половинки, удалить косточки, отварить в сладкой
воде. Приготовить молочный соус: на сковороде смешать
181

муку с сахаром и желтком» развести кипящим молоком,
довести до кипения, снять с огня, добавить ванилин, осто¬
рожно соединить со взбитыми в пену белками. Персики
залить соусом и запечь в духовке.
Раскладка: персики — 60 г, мука — 2,5 г, кйца —
шт., молоко — 25 мл, сахар— 12 г, ванилин — по вкусу.
Апельсины (мандарины) в сиропе
Апельсины (мандарины) помыть, почистить, цедру мел¬
ко нарезать, отварить в воде, прицедить* добавить сахар,
вновь прокипятить. Охлажденным сиропом залить наре¬
занные тонкими кружочками апельсины (мандарины), уда¬
лив предварительно семечки.
Раскладка: апельсины (мандарины) —100 г, са¬
хар - 30 г, вода — 35 мл.
Яблочно-лимонный напиток
Яблоки помыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими
ломтиками, добавить тертую цедру лимона, залить кипят¬
ком и варить около 2 ч (ло мере выкипания воды добаа-,
лить кипяченую воду до первоначального объема). После
охлаждения напитка процедить его и выдавить сок лимона.
Можно давать пить через соломинку. Можно добавить са¬
харный сироп.
Раскладка: яблоки—100 г, лимон—lk шт., вода —
250 мл, сахар — 20 г.

Прилозяекпе 8
Т а б л и и а И
Рецептура некоторых национальных блюд
л*
П И
Лл од 1
Наго;» продукту
I
Крупе, i j Иег»о, <
Itpijvcva.i.r.»
I.	Блюда украинской и белоруской кухни
I Кзп-и пшен- Пшеяз
Н2Л с VSK' TUKBfi
вой
Мо.юк-.:
Сахар
Мае;:о еяи^чш^
у ж
И Н О 1:
30
30
з.з
itX)
109
7
7
•*
Масса одной гор-
цнн, ;■
20
Сырники с
Твзрьт
т
100
морковь»
Морхозь
55
45
Крупа манная
5
5
Яйцо 1,'з 1»г.
У
8
Мука шпеиичкал
15
1П
Масло еднвочн'ж
3
3
.Масло раститель¬
ное
3
3
Сметана
13
10
Масса одной пор¬
ции, г
200
Драпикп
Картофель
2о0
180
картофель¬
Мука пшеничная
5
5
ное со сме¬
Яйпо 'U шт.
9
8
таной
Масло сливочное
7
**
<
Сметана
10
10
Масса одной лор*
цин, г
*200/10
Каша по-
Картофель
95
67
витебски
Крупа перловая
;ю
00
Молоко
100
100
Сахар
2
2
Масло слянотног
5
5
Масса одной КОр-
ЦН», г	200
is:

Продолжение
S*
n<o
На.) ваше
6Л;0Ав
Набор проаукюо
Ьрутто. г
Нетто, г
П рнмсч»н»«
Для О б t Д О И
Iicpuue
блюла
Суя с
душками по-
полтавски
га-
Для
шек
галу-
Картофель
7 Я
54
Лук репчатый
Ю
Я
Масло рястикмь-
пое
3
3
Сметана
№
10
Мука пшеничная
30
20
Яйцо V, шт.
23
20
Масса одной нор-
Борщ у кра¬
йней ий со
сметаной
ЦИИ, г
250
Ссекла
50
40
Капуста
40
32
Морковь
10
Ь
Лук репчатый
10
8
Томат-паста
5
5
Сахар
Масло раститель¬
1
1
ное
3
3
Сметана
10
10
Масса одной пор¬
ции, г
Кулеш	Пшено
пшенный	Картофель
Лук репчатый
Масло раститель¬
ное
250
10
10
50
36
10
6
3
3
Масса одной пор¬
ции, г	25U
Вторые
блюда
Рыбные тол*
Треска
170
88
ченики с
Лук репчатый
с
4
картофель¬
Мука пшеничная
в
Ь
ным пюре
Масло сливочное
2
2
Масло раститель¬
ное
2
2
Картофель
150
108
Молоко
25
25
Масло слинсчпсе
5
5
Масса одной пор¬
ция, г	75/130
Ш

Продолжение
>4
rvn
HrtrtQflMUO
глт^а
Набор продукте»
1
1
|, fipyr.ro, г
1
Нетто, г
Прячечйлми
2
Драчена
Мпсо
120
85
картофель¬
Картофель
200
160
ная с мя¬
Мука пшеничная
5
5
сом
Лук репчатый
20
J7
ЯЙЦО Vs HIT.
9
8
Масло сливочное
5
5
Масса одной иор-
ЦНН, г	200
Для полдников
1 Вертутэ	с Мука пшеничная	20	20
яблоками	Яйио Vs шт-	9	8
Сахар	5	5
Масло раститель¬
ное	3	3
Для фарша Яблоки	00	53
Сахар	5	6
Сухари	5	5
Для смазки Яйил ’Ал шт.	4,5	4
Сахар	4	4
Масса одной пор¬
ции, г	60
2 Шарлотка с Яблоки	35	31
яблоками	Хлеб пшеничный	15	15
Молоко	Ю	10
Яйцо V^ шт.	2	2
Сахар	5	5
Масло одиночное	2	2
Мзсса одной пор¬
ции, г	60
II. Блюда республик Прибалтики
Для завтраков и ужинов
1 Картофель- Картофель	'230	166
ные оладья Мука пшеничная 15	.	15
со смогаиой .Молоко	30	30
Яйцо Vs шт-	^	8
•Масло сливочное	3	3
Масло раститель¬
ное	5	5
Сметана	10	Ц)
Масса одной пор*
шт, г	200/1(1
165

Продолжение
JJV
п/п
rii е
блюя л
Набор продугстор
1 Ьрутто. г
Немо, г
Примечали
0
(ЛМЬТЮ-
Сельдь соления
Г.0
25
Гоюннтсн
нудниьш
Хлеб пшеничный
15
15
как карто¬
Масли единичное
3
3
фельная на.
Лук репчатый
5
л
техника с
Яблоки
25
22
Н'ТИНКОЙ 1!
Якио V* шт.
9
а
Картофель
200
1 ы
ГСДЬ.’И* и а '
Масло раститель¬
док
ное
3
Масса одной пор
пик, г
200
П.’охтлй-
Картофель
260
160
нас (карго-
Яйцо 7* in г.
12
10
фмьиаи
Лук репчатый
10
ч
бзбка)
Масло слжшчное
4
4
Масса одной нор-
кип. г
200
4 Моэку
Морковь
2Ш
192
Popokfjtch
ЙПКЯННС
Сахар
3
6
как запс
Яйцо */? шт.
Масло елнпочное
Сметана
Корица
23
5
о
0,1
20
5
5
0.2
каика
Масса одной пор¬
ции. г	200
Дл я обедов
Мерные
блюда
с бобами
Kans'CTo квашеная
55
55
Бобы
10
10
Крупа ячневая
10
10
Лук репчатый
10
8
Морхоиь
10
8
Сметана
10
10
Масло раститель¬
ное
3
3
Масса одной пор¬
ции. г	2G0

Продолжение
м
и/»
Ия шапке
бл<са
И*^ор пролухтов
bpyi I о, г
Нетто» г Примечании
2 Су и молоч¬
Mo/iOKU
ICO
100
ный с ячде
Крупа ячневая
20
20
вой крупой
iMac.no сливочное
Л
Л
Сахар
3
3
.Масса одной пор-
Ь/Ш, г
250
Вторые
блюла
1 Цсислиней
Картофель
2»)
144
Мясо
120
35
Лук репчатый
10
8
Яйцо '/в IIJT.
О
5
Масло ел и вечное
..I
5
I OTI.I5HICM
как карто¬
фельные
Зр.ТЗЫ (из
сырого кар¬
тофеля) с
МИС НЧ'М
фгфШСМ
Зивькьлу-
JfiMbUi
Масса одной пор¬
ции. г
200
Трески
155
76
Хлеб пшеничный
10
10
.Молоко
L0
10
Яйцо 'U шт.
12
10
Лук репчатый
15
12
Масло сливочное
2
2
Сухари
5
5
Сыр
3
3
Картофель
L00
72
Масло раститель¬
ное
4 5
5
]*0ТО»НТСЯ
как рыбная
запеканка
Масса одной пор¬
ции, г
Клопе риж- Мисо
скнГ/ с грсч- Лук репчатый
неьой кашей Масло раститель¬
ное
Смета! а
Круп грсчиеная
Масло сливочное
200
1*20
85
10
8
3
3
5
5
40
40
5
4
Масса одной пор-
пии. г	60/120
187

Продолжении
м
п It
Нлээянне
с л«о-а
Набор иродуктоо
Вр)ттс, г
Нетто, г
Примечания
4
Жемлпчю
Мясо
120
85
Готовятся
блинafl
Картофель
180
138
как карто¬
Яйцо !/ю шт.
5
о
фельные
Лук репчатый
5
4
котлеты с
Масло сливочное
5
5
мясным
Масло раститель¬
фаршем
ное
3
3
«Масса одно»*! лор-
пнн, г
200
Третьи
блюда
1
Компот из Тыкоа
50
35
тыквы
Сахар
10
10
Лимонная кислота
0,05
0.05
Масса одной пор¬
ции, г
150
2 Крем рисо¬
Рнс
10
10
вый
Молоко
50
50
Сахар
10
10
Желатин
1
1
Масса одной пор¬
ции, г
40
3
Кисель из
Стебли ревеня
40
40 Стебли про-
ревеня
Сахар
20
20
МЫТЬ, 04 ис-
Картофельная му¬
1ИТЬ от ко-
ка
10
10 жицы, наре¬
зать кубика-
ын, опустить
в кипящую
воду
рнгь
МИН,
лить,
реть
сито.
» оа-
10—15
отце-
ироте-
через
всы¬
Масса одной пор¬
ции. г
200
Для полдникон
Буркапу
Мука пшеничная
25
25
ллэценнс
Масло сливочное
5
0
Яйцо 7( шт.
12
10
Дрожжи
3
3
пать CflXGp и
заварить
разведенным
крахмалом
Готовятся
как пирож¬
ки с мор¬
ковью
188

П^оГюлженне
.4
п-п
Па'Н-нт:
Олки а
Набор продуктов
Орут го. г
1 i С 1 • О- г
11 рпмечвния
(
Для фарша
Морковь
Лимонная цедра
Яйцо Vlj шт.
Мука пшеничная
Сметана
30
0,2
О
5
!0
24
0.2
5
10
Масса едкой пор¬
ции, г
€0
2
Йогурт
Кефир. ацидофи¬
лии
Фрукювое пюре
150
оО
150
50
Тщательно
смешивается
и избирается
(можно ь
миксере)
Масса одной пор
ини, г
200
111. Блюда республик Закавказья
Для завтраков н
ужинов
Тпорожно-
Творог
ЮС
100
яблочный
Яйцо ’/5 шт.
9
ь
пудинг
Крупа манная
15
15
Яблоки
100
Ы*
Сахар
13
15
Масло сливочное
KJ
5
Масса одной пор
дни, г
200
Сырники
Творог
100
100
картофель¬
Картофель
80
5В
ные с творо¬
Яйцо V* шг.
12
10
гом
Мука пшеничная
28
28
Сахар
10
10
Масло сливочное
3
3
Масса одной пор¬
ции. г
200
Запеканка
Морковь
170
130
из моркови
Фасоль
30
зс
и фасоли
Яйио V/ пт
12
10
Масло сливочное
ю
1C
Сухари
5
5
Скегана
10
10
Масса одной пор
НИИ. г
200
169

Продолжение
г*
II -и
Начсйшн'
Слюда
Набор яродукюв
Брутто, г
Нетто, г
Примечании
4
Картофель
Картофель
200
160
тушеный с
Изюм
15
15
сухофрук¬
Кур а га
5
Я
тами
Чернослив
10
1U
Сахар
4
4
Мука пшеничная
3
5
Масло слиБочиое
Ш
10
Смотана
10
10
Масса одной пор¬
ции. г
200
Для о б с д о з
Первые
блюла
1
Кололнк
Мясо
00
40
Готовится
Рис
20
20
как рисовый
Лук репчатый
15
13
суд с фрика¬
Япдо 7в шт.
9
8
дельками
Масло раститель¬
ное
3
3
Масса одной пор¬
ции, г
250
2
Bocruianvp
Чечевица
30
30
(суп из че¬
Картофель
Ш
43
чевицы)
Лук репчатый
10
8
Чернослив
10
10
Мука пшеничная
5
о
Масло раститель¬
ное
У
3
Масса одной пор¬
ции, г
250
Siopwe
блюда
1
Мусам с
Мясо
ПО
fifi
Плочнтгя
капустой
Масло раститель¬
как тушеное
ное
3
3
мясо с ка¬
Рис
20
20
пустой и от-
Лук репчатый
15
12
парным ри¬
Томат-паст*»
5
5
сом н то¬
Канусау
105
85
матном соу¬
се
Масса одной пор¬
ции, г
200
т

Продолж* нис
/4
л/п
<:^о/ьС j Набор Продуктов
iJpyno, г
Нетто, г
Прниечании
2
Чахохбили Курица
180
95
Готовится
с рисом Масло раститель¬
как рагу из
ное
-I
4
курицы;' ту¬
Лук репчатый
6
5
шится и то¬
Томат-паста
5
5
матном соу¬
Рнс
30
30
се с мукой.
Мука пшеничная
5
5
рис дается
Масло сдивОчное
5
5
отварной С
маслом
Масса одной гшр-
ц::и, г
100/100
Для пол дна ков
1
Сырники с Творог
100
JOO
морковью Морковь
00
48
Крупа манная
5
5
Я и но V* шт.
12
10
Сахар
10
10
Мука пшеничная
26
25
Масло одиночное
2
2
Масло раститель¬
ное
3
3
Сметана
Ш
10
Масса одной пор¬
ции, г
2Ш1
2
Маиоки A w: ион и
200
т
Кисломолоч¬
Сахар
10
К)
ный НоПИГПК
Масса едной пор¬
ции, г
200
Блюда республик Средней Азии и
Казахстана
Для завтраков
и у У.< и ц о в
1
Ош-ковокли Рис
35
35
Готовится
ширгуруч Тыква
60
42
как тушеная
Молоко
10*:)
100
тыква с ри¬
Сахар
10
10
сом в моло¬
Масла сливочное
5
5
ке
Масса одной пор*
ill! П, Г
200
191

Продолжение
/А
л/п
II «.такие
блюла
НаЗор продуктов
Сругто, г
Мепо. г
Примечания
2
Соус каpro
Картофель
да
141
фельный
Огурцы соленые
10
14
Свекла
60
4»
Томат-паста
5
5
Зелень
5
4
Масло ели ночное
5
5
Мисса одной лор-
НИИ, г
290
Омлет с яб- Яйцо 1 шт.
45
11
локами Молоко
30
30
Мука пшеничная
10
10
Яблоки
100
88
Масло глшючноа
5
5
Масса одной пор-
11(1 It Г
200
Манты Тцпрог
100
100
Готооятся
створоюм Мука пшеничная
55
тт
00
из теста
Янао •/* ют.
23
20
творожной
Сахар
15
15
начинкой
Масло единичное
5
5
варятся на
Сметана
30
30
пару
фруктами
Масса одной пор¬
ции. г
200
Рис
40
40
Морковь
80
64
Сахар
4
4
Сухофрукты
25
25
Масло раститель¬
ное
10
10
Масса одной лор*
1ши, г	200
Для обедов
Салат на зс- Редька зелешм	80	60
ленон редь Млело оаститсль*
ки	нос	3	3
Масса одной пор¬
ции. г	60
192

Продолжение
••it
II' :l
Hijuaurte
блкме
Набор ироаукгсп
1
Ьрутто,
г
Нетто.
г
Примечиии*
Первые блюда
Л у «бель.
Мисо
45
31
шурпа
Кукуруза
40
40
Картофель
40
29
Лук репчатый
10
Ь
Помидоры
15
И
Млело раститель¬
ное
3
3
Зелень
5
4
Масса одной пор
цня. г
Нахат-шур* Мясо
пз * Лук репчатый
Морковь
Картофель
Горох
Масло сливочное
250
40
' 28
10
8
20
16
20
14
10
10
5
5
Масса одной пор-
пни. г
Каурма-	Мясо
шурпа	Лук репчатый
Томатный сок
Картофель
Морковь
Перец болгарский
Масло раститель¬
ное
Зелень
40
250
28
10
3
10
10
60
43
15
12
10
8
3
3
о
4
Масса одной пар¬
ник, г	250
Вторые блюдо
I Чучаара
Мясо
80
58
Готовятся
Лук репчатый
20
1C
как нельме*
Мука пшеничная1
40
40
ни
Яйцо Vs шт.
Масло раститель¬
9
8
ное
6
б
Зелень
о
4
Масса одной пор.
ЦИК, г
200
13 3<ик4> 0310
т

Продолжение
.4
HaoijtilUM!
CpytTO,
Нетто,
III)
АЛГОЛ в
МоСор про^уктои
г
г
Примечание:
М ясо
80
56
Рис
33
35
Морковь
30
26
Лук репчатый
10
8
Масло раститель¬
ное
7
7
3 Мух ара
ма
Масса одной пор*
дни, г
200
Мясо
70
50
Масло сливочное
5
к
Горох
30
30
Картофель
60
43
Морковь
25
20
Лук репчатый
10
8
Зелень
Г)
4
Масса одной пор*
цин, г
200
• Мясо
ВО
56
Рис
10
10
Капуста
100
60
Лук репчатый
20
17
Морковь
10
8
Помидоры
15
14
Масло сливочное
5
5
Зелень
5
4
Масся одной пор¬
ции, г	200
Д.Л Я ПОЛДНИКОВ
1 Днляиа-
ЛГюа
155
115
Запекается
бихи
Масло сливочное
3
3
с маслом
Сахар
16
16
Масса одной пор-
дни. г
120
2 Токаш
Мука пшеничная
35
35
Масло слизэчное
2
2
Дрожжи
3
3
Масса одной пор-
Пни. г	60
194

Продояясепие
'Ъ ' какие
и ; lijjiua
1
ftajup ирщукюи
(ipyno, Г
Нетто, г
Нргше'гякия
3 Заурсак
Мука пмсшпшаи
30
30
Uw печка»
Сахар
5
5
Яйцо ’/и» шт.
ч/
4
Масло раститель¬
ное
7
7
Дрожжи
3
3
Масса одной ;с:ф-
цня, г
60
4 сБалдыр'
ГЙН»
с13алдырга1>
?.оО
200
Кисло МО
лочныА про¬
дукт
Масса одной лор-
Ц!Т£». 1*
200
о Айра;!
Айран
Ю,
200
Кисломо¬
лочный иа
ЛИТОК
Масса одной пор¬
ции. г
200

Приложение 9
Таблица 16
Химический состав иизколактозиой смеси «Малшгка»
и низколактозного молока (а 100 г млн мл)
nwmt-вне иешества
Кизколакптах смесь
.Малютка*
Ннакол8хтозное молэко
сухая
еосспков-
леньае
сухое
воссталип-
ЛСН 1Ц
Белки, г
16.4
2,21
23,0
3.04
Жиры, г
2». 0
3.78
25.5
3.37
Углеводы, г
40.3
6.66
44.2
583
В том числе:
лактоза
0.4
0,05
0.6
0.08
Минеральные вс*
щества, мг:
натрий
214
28.9
300
39,6
калий
17*
24.0
248
32,7
кальций
79
10.7
112
14.3
фосфор
99
13,4
133
17.6
железо
12
1.6
12
1.6
Витамины, мг:
ретинол (А)
0.297
0.04
0,047
0,06
эргсжалылифе-
рол (Д)
0.017
0,002
0,00.7
0.0002
токоферол (В)
4.5
0.608
1.667
0.22
тламнн (В.)
0.098
0.013
0.23
0,030
рибофлавин
ш
0,311
0,042
1.011
олзз
пирмдоксин
(&*)
0.167
0.023
0.325
0.043
аскорбиновая
кислота (С)
35.1
4.739
7.355
0.971
Калорийное! ь,
ккал
502
67.6
487
64.3
196

Приложение 10
Рекомендации по использованию отрубей
в диетических блюдах и кулинарных изделиях
1. Способ предварительной обработки отрубей
Отруби замачиваются кипятком при соотношении поды
к отрубям как 1:4 или 1:5 (температура воды 90—100°),
затем выдерживаются к посуде с закрытой крышкой на
водяной 'бане в течение 20—40 мин. после чего отруби го¬
товы к использованию.
2. Технология приготовления блюд с использованием
отрубей
Таблица 16
Икра свекольная
Сырье
Брутто, г
Нртто, г
Скек.ш
95.7
75
Лук репчатый
10.4
8.7
Томатное шоре
15.5
15.5
Масло растительное
7.5
7.5
Сахар
1.2
1.2
Яблоки свежие
10.2
Р.7
Отруби ржаные
3.0
3.0
Масса одной порции, г
100
Технология приготовления: свеклу отвари¬
вают в течение 30—35 мин, заливают холодной водой и
выдерживают 90—120 мни до полного размягчения, очи¬
щают, измельчают и соединяют с пассерованным луком
и подготовленными ржаными отрубями, заправляют солью
и сахаром по вкусу, добавляют растительное масло, пода¬
ют в охлажденном виде.
Пищевая ценность блюда:	белки — 13,8 г,
жиры — 7,5 г, углеводы — 14,5 г, калорийность— 133,8 к на л.
197

Таблице 17
Борщ литовский колодный
Сырье
Бр-угто, г
Hciro, 1
Свекла молодая с ботвой
33
30
Кефир
125
125
Лук зеленый
6,3
5
Огурцы свежие
15
15
Яйцо
*Л шт.
10
Вода кипяченая
15.0
45
Сметана
15
15
Отруби ржаные
5
5
Зелень
5
3
Масса одной поршш. г	250
Технология п р и г о т о в л е н и я: охлажденный ке¬
фир тщательно размешивают, разводят кипяченой водой
(10	12э); вареную очищенную свеклу и свежие огурцы
нарезают тонкой соломкой, лук шинкуют, смешивают со
свеклой и заливают разведенным кефиром, добавляют под¬
готовленные отруби. При отпуске в тарелку с бортом кла¬
дут яйцо, сметану, посыпают зеленью.
Пншспая ценность блюда: белки — 6,П г, жи¬
ры—7,8 г, углеводы—12,3 г, калорийность—146,5 ккал.
Таблица 18
Суп овощной с отрубями
Сьрье
Брутто, г
Нетто, г
Бульон
150
150
Отруби ржииые
13
13
Масло слиаочноо
5
5
Картофель
60
40
Морковь
10
8
Петрушка
3
6
Помидоры свежие
15
12
Сметана
5
5
Масса одной порции, г
m
250

Технология приготовления: картофель и кор¬
неплоды нарезают кубиками, корнеплоды пассеруют с не
большим количеством бульона и масла, в кипящий бульон
закладывают картофель, пассерованные коренья, провари¬
вают 5—10 мпн, добавляют помидоры и подготовленные
отруби, доводит суп до готовности.
Нишевая ценность блюда: белки—3,2 г, леп¬
ры— 5,6 г, углеводы - 15,8 г, калорийность — 127 ккзл.
Таблица И)
Суя из ^ушенмх фруктоз
■: и рис
j	ky.	rTOj	Г
Hcrro, f
Фрукты суыеллс
Яблоки саеаснс
Кряхм2л харгофельиыА
Отруби ржааиз
Сахар
Сметана
Рода
17
17
35
25
О
3
2.5
2.5
20
20
15
15
225
225
250
Масел одной порами. г
Технология приготовления: сушеные фрукты
пеиебярают, сортируют по видам, промывают теплой во¬
дой, большие разрезают, заливают холодной водой и ва¬
рят 15—20 мни. зачем добавляют остальные фрукты. Све¬
жие яблоки очищают, нарезан/r, пересыпают сахаром, за¬
ливают кипятком и настаивают в течение часа; затем от¬
вар пз сушеных фруктов процеживают, вводят крахмал,
разведенный водой в соотношении 1:5. добавляют подго¬
товленные отруби и яблоки с сахаром.
Пищевая ценность блюда: белки — 1,3 г, жи¬
ры— 3.1 г, углеводы—37,8 г, калорийность—184 ккал.
Таб.ч и ц. а 20
Котлеты рыбные запеченные
С ирье
Брутто, г
Mpwo. г
Хек серебркоыА	73	37
Огруби пшеничные	4.5	4.5
190

Продолжение
Си р)-с
Брутто, г
Нсгто. г
Яйцо
1/20 шт.
2
Масло сливочное
1.5
1.5
Соль
0,4
04
Зелень
5
3
Для молочного соуса:
Молоко
50
50
Масло сливочное
4
4
Мука пшеничная
2
2
Отруби пшеничные
0.5
0.5
Соль
0.4
0.4
Масса одной порции, с
60/45
Технология приготовления: филе хека из¬
мельчают на мясорубке, добавляют подготовленные от¬
руби, яйца, размягченное сливочное масло, соль и, пере¬
мешивая, сбивают фарш, формуют котлеты и варят их на
пару. На смазанное маслом блюдо наливают немного мо¬
лочного соуса, кладут котлеты, заливают соусом и запе¬
кают. Отпускают котлеты со сливочным маслом, посыпав
зеленью.
Пищевая ценность блюда: белки — 9,1 г, жи¬
ры— 7,7 г, углеводы — 6.9 г, калорийность—133,3 ккал.
Таблица 2)
Ниточки парокые
Говядина (котлетное мясо)
Молоко
Масло сливочное
Отруби пшеничные
Масса одной порции, г
Ь|.-утю.
76
16
3
7
Мкгто. ■
Б6
16
3
75
Технология приготовления: из взбитой кот*
летной массы с добавлением масла и подготовленных от¬
рубей формуют биточки и готовит на пару 20—25 мин.
200

Отпускают биточки с разными гарнирами.
Пищеная ценность блюда; белки — 6,0 г, жи¬
ры—5,1 г, углеводы — 2,2 г, калорийность — 79,J ккал.
Таблица 22
Голубцы с говядиной
Си fie
Ьрутто, г
Н«Т70, Г
Говядина
82
38
Белокочанная капуста
110
80
Отруби пшеничные
5
5
Масло сливочное
5
5
Соль
3
1
Для сметанного соуса:
Сметана
65
65
Отияр или вода
60
60
Масло сливочное
6
6
Мука пшеничная
*,5
■ 1,5
Отруби пшеничные
1
1
Соль
0,5
0.5
Масса одной порции, г
140/125
Технология приготовления: у капусты вы¬
резают кочерыжку, кочан кладут в кипящую воду и варят
до полутотовности, затем дают стечь воде, разбирают на
листья, утолщенные стебли отбивают тяпкой. Вареное
мясо пропускают через мясорубку, добавляют подготовлен¬
ные отруби, заправленные маслом и солыо, все перемеши¬
вают. На подготовленные листья капусты кладут фарш,
завертывают их, придавая цилиндрическую форму. Голуб¬
цы кладут на противень, заливают сметанным соусом и
запекают при температуре 240—200°
Пищевая ценность блюда: белкп — 11,8 г, жи- .
ры — 21,4 г, углеводы—10,4 г, калорийность —282 ккал. '
201

Т а 6 л и н ь *?.'■)
Желе из шн.чевпика
Cujh.*
Брутто, г
I
1
Плоды шиповника сушеные
А
S
Сахар (песок)
20
2J
Лнмокнаи кислота
1)2
0.2
Отруби пшеничные
10
10
Желатин
S
3
Масса ллклй ппрпии. г	200
Техно .1 о г и я и р и г о т овлрнин. сушеные плоды
шиповника перебираю!, промывают з холодной воде» за¬
ливают горячей водой, закрываю! крышкой, оставляют на
1,о ч для набухания, после чего варят в этой? же воде.
10—15 мин вместе с отрубями. Готовый отвар процежи¬
вают, добавляют сахар, лимонную кислоту, вводят подго¬
товленный желатин, разливают в формочки и охлаждают.
Пищевая ценность блюда: белки — 0,8 г, жи¬
ры— С’,4 г, углеводы — 37,3 г, калорийность—188 ккад.
Таблица 24
Напиток из отрубей и лимоиа со свеклой
Си put
Брутто, г
Нетто, г
Отруби пшеничные
20
20
Лимон
6U
53
Свекла
12,5
10
Сахар (песок)
21
24
Масса одной порции, г	200
Технология приготовления: огруби заливают
горячей водой, кипятят в течение 5—7 мин н дают насто¬
яться п течение 2—3 ч. Свеклу очищают, нарезают мелки¬
ми кусочками и отваривают в небольшом количестве воды,
Отвар отрубей процеживают, добавляют сахар, лимонный
сок, отвар свеклы и охлаждают.
Пищевая ценность блюда: белки — 3,09 г, жи¬
ры— 7,0 г, углеводы—107,2 г, калорийность — 020,8 хкал.
202

Таблица 25
Десерт из пшеничных отрубей
1 рутго, г
Нетто, |-
•
Огруби пшеничные
10
10
Чеонослии
2
2
Изюм
2
2
Сахар
1
1
Лимонная кислота
0,01
0,01
Вода
ое
90
Масса олной порции, г	IПО
Технология приготовления:	подготовленные
отруби смешивают с водой, добавляют лимонную кисло¬
ту, сахар, вымытые сухофрукты и варят в духовом шка¬
фу в течение 20—30 мни. охлаждают в течение 3—4 ч до
температуры 12—14°.
Пищевая ценность блюда: белки — 8 г, жи¬
ры—0*5 г, углеводы—45,6 г, калорийность — 218,9 ккял.
Таблица 2G
Булочка с отрубями
Сырье
Брут го, г
Нетто, г
Огруби пшеничные
! 5
15
Мука /лиендчная
15
15
Масле растительное
5
л
Сахар
10
10
Молоко
15
15
Дрожжи
1
1
Вода
15
15
Масса едкого изделия, г	50
Технология приготовления:	из части запа¬
ренных огрубей, муки (7з часть от общей массы), молока,
дрожжей, сахара приготавливают опару, которую ставят
в теплое место. Когда опара поднимется, в нее вводят
оставшееся молоко, воду, муку, отруби, масло и замеши¬
вают тесто, дают ему подняться, затем разделывают на
203

булочки и выпекают в жарочном шкафу при температуре
220—240°
Питона и ценность изделия:	белки — 4,4 г,
жиры —5.8 г, углеводы—19,8 г, калорийность — 149 к кал.
Таблица 27
Ватрушка из отрубей с творогом
Сырье
Брутто, г
Ногто, г
Мука пшеничная
17.5
17,5
Отруби пшеничные
16,5
16.5
Творог
10
10
Смятии я
20
20
Яйцо
lh шт.
20
Масло сливочное
5
5
Соль
0.5
0.5
Для начинки:
Творог
20
20
Яблоки
15
13
Яйцо
XU шт.
10
Сяхар
20
20
Масса одного изделия, г
100
Технология приготовления: для приготовле¬
ния теста муку, отруби соединяют со сметаной, творогом,
маслом, яйцом, хорошо вымешивают и дают постоять 15—
20 мин. Из теста формуют 2 круглые лепешки, не раска¬
тывая его, кладут на лист, смазанный маслом, и деревян¬
ным пестиком делают з них углубление. Яблоки для фар¬
ша очищают, соединяют с протертым творогом, добавляют
яйцо, сахар, хороши вымешивают, формуют шарики, кла¬
дут их в углубление лепешки, слегка придавливают, сма¬
зывают яйцом н выпекают ватрушки. *
Пищевая ценность изделия: белки — 12,7* г,
жиры — 12,8 г, углеводы— 24,5 г, калорийность — 264 ккал.
‘ДМ

Таблица 28
Печенье из отрубей
Сырье
брутто, 1
Нетто, г
Мука пшеничная
25
25
Отруби пшеничные
25
25
Яйца
2 шт.
80
.Масло топленое
1
]
Сахар
J5
15
Масса одной порции, г
100
Технология приготовления: яйца, сахар, мас¬
ло соединяют и размешивают до однородной консистен¬
ции, просеянную муку соединяют с отрубями, добавляют
подготовленную жидкую массу н замешивают тесто, после
чего тесто раскатывают в пласт толщиной 10—15 мм и
формуют печенье. Выпекают при температуре 240°.
Пищевая ц е н н о с ть блюда: белки — 6,6 г, жи¬
ры — 2,4 г, углеводы — 32.0 г, калорийность — 175,7 ккал.
Приложение U
Таблица 20
Химический состав диетических продуктов
«Белковый энпит> и «Энпнг обезжиренный»
(в 100 г или мл)
'БелкооыЯ энпит*
«Энпит обезжиренный*
Пищевые вещества
сухой
восстанов¬
ленный
суют
весобнОВ*
ОСИПЫ*
Белки, г
47,2
7.0S
47.0
7.05
Жиры, г
13.5
2.03
1,0
0.15
Углеводы, г
Минеральные ве¬
щества, мг:
27.9
4.19
40.2
6,03
натрий
595.0
89.3
613,0
92.0
калий
972
145.8
1066.0
159.9
кальций
755
113,3
863,0
129.5
фосфор
690.0
103,5
850,0
127.5
железо
72,6
10,9
72.7
10.9
205

Писд.‘и'««? ьмцр.та*
.ЬелчОпмА чнпит*
гЭйпк? оС»г?жиреивыа»
tyAOfi
u^cctiroc-
/tot itl.Ml
сухо:
о^сетзцоз-
-п«': и* I 1
Битямннм viz
рСГННО.-i (А}
0,12
0,0 j 8
—.
аргохалькифе*
]»->Я (Л)
0.C0S
0.0012

токоферол (я)
•>к)
0,33
—
—
тиамин
1.1
ОДои
1.12
0.263
ри&х]).1иинн ОМ
9 А
0.36
2.70
0.4 ’ 4
1шрндок;:ип ц>„у}
1.1
0,165
• 0.У
О.’Зб
ниацик (Р!‘)
9.4
1.41
0.40
1.424
!!CKopGHiiij;№b к «*
слога (С)
41,0
6.6
ШЭ
6.50
.алорийтоегь.
к ял
*11 5
62,2
Ш
02.2
ЛИТЕРАТУРА
Еренков В. Д. Детское питание,—Кишинев, 1985.
Ладодо К. С., Дружинина Л, В„ Вынту А. С. Рацио¬
нальное питание детей раннего возраста. — Кишинев. 1986.
Мостовая Л. А.. Яковлева JI. С. Организация питания
детей з учебно-воспитательных к оздоровительных учреж¬
дениях.— Киев, 1979.
Ос :новы рационального питания дстей/Под ред. К. С.
Л ад од о, В. Д. Отт, Е. М. Фатеевой. — Киев, 1987.
Снигур М. И., Корешкова 3. I. Питание детей. — Киев,
1988.
Химический состав пищевых продуктов/Под ред. И. М.
Скурихина, М. Н. Волгарева. —М., 1987. — Ku. 1.
Химический состав пищевых продуктов/Под ред. А, А.
Покровского,— М., 1977,

СОДЕРЖАНИЕ
Ьзедспис 	  *	\
Особенности роста и развития детей	дошкольного	возрасти	.	.
Качественный состав пищи		 .
Основные rpvjMLt продуктов питания
Организации питания детей п дошкольном	учреждения	.	.	.	.
Вскармливание дегей первого года жизни
Питание детей старше одного	годя		 .	.	.
Режим катанки
Эстетике питания
Пнгслнс детей в период адаптации к дошкольному уч¬
реждению
Особенности питания дегей в летняй период
Питание детей с отклонениями в состоянии здоровья
Питание при аллергии
Питание полных детей
Питание при хронических заболеваниях органов пище¬
варения
Питание при почечной патологии . *	. .
Питание при рахите
Питание при анемии
Питание при гипотрофии
Пнташю детей, перенесших острые заболевания и часто
болеющих .
Питание в сан?лорньгх дошкольных учреждениях, группах
Особс5-:!ост»1 кулинарной обработки пиши в дошкольном уч¬
реждении
Проведение С-китаминазеиии пиши
Санитарные правила устройства и содержания пищеблока . . .
Личная гигиена* работников пищеблока .
Контроль организацией питания в дошкольном учреждении
Основные матовы контроля	*
Органолептическая оценка пищи
Лабораторный контроль за качеством готовой пиши . . .
Оценка эффективности питания детей .........
Роль родительского комитета и общестнеияосш в органи¬
зации питания детей		 . . . .
Приложения
1. Содержание основных пищевых нетесан в различных про¬
дуктах детского лнташгя
2. Рекомендуемые сроки введения и примерное количество от¬
дельных продуктов питания для детей первого года жизни
при грудном вскармливании
3. Примерный расчет и коррекция рациона питааия 7-Мвеячного
ребенка .

4. Нормы питания детей п дошкольных учреждениях « . . .
5. Примерные семидневные меню для детей раннего и дошколь¬
ного возраста с различной длительностью пребывания (9	10	ч
и 12—24 ч) в дошкольном учреждении
6. Таблица замены продуктов по основным пищевым веществам
7. Рецептура и способы приготовления некоторых блюд дли
праздничного стола
8. Рецептура некоторых национальных блюд		 . .
9. Химический состав иизхолактозной смеси «Малютка» и низ-
колактозного молоха .
10. Рекомендации но использованию отрубей в диетических блю¬
дах и кулинарных изделиях
11. Химический состав диетических продуктов «Белковый эьпит»
и «Энпит обезжиренный» ....
Литература
Учебное издание
Алексеева Алла Сергеевна
Дружинина Лидия Васильевна
Ладодо Калерия Сергеевна
ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ
8 ДОШКОЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ
Зав. редакцией Л. А. Соколова
Редактор Д. -4. Михайлова
Младшие редакторы М, И. Ерофеева, И, Г. Полякова
Художник В. А. Галкин
Художественный редактор Е. А. Михайлова
Технический рсдахтор И. И. Матвеева
Корректор Af. Ю. Сероееоа
ИБ № 12194
Слано в набор 14.09.89. Пол писано к печати 27.03.09 Формат 31><10£‘,л. Буи
типограф. м 2. Гарнитура литературная. Печать высокая. Уел. кеч. л. 10.92-»
4-0/21 фора. Уел. кр.-отт. 11,5. Уч.-над. л. 11,174-0,35 фора. Тираж 500 000 эю
Заказ »\> 5310. Цена 50 К.
Ордена Трудового Красного Знамени издательство «Просвещение* Государст
венного коии.'ста РСФСР но делам издательств, полиграфии к канжной тор¬
говли. Москва, З-й проезд Mupunicft рощ», 41.
ООпад-ншя типографии упразлення издательств. полиграфии и кннжиоП ыргосли
Исаковского облисполкома, 153628, г. Иваново, ул. Типографская, 6.
101*
10J
17а
V?
181
m
м
як

ПОТЕРИ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ ПРИ ОСНОВНЫХ ТИПАХ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ (в %)
! '
Продукты 1 Белки
Жиры
Углеводы
1
Минеральные вещества
Витамины
i
>
Моноса-I Крах-
хариды | мал
Натрий
" 'I
Калий (Кальций
1
Магний
Фос-
фор
Железо
А
В)
В2
РР С
Варка
Растительные
без слива
2
2
2
5
1
1
3
5
7
3
-
15
10
15
60
со сливом
5
5
20
10
25
20
10
10
10
10
—
30
20
25
80
Мясные
10
25
—
-
40
45
20
25
30
20
50
45
40
20
70
Рыбные
10
10
—
-
60
50
35
60
40
25
35
45
40
30
90
Жарка
Растительные
5
10
20
10
20
20
20
20
20
20
-
30
10
15
45
Мясные
10
30
—
—
25
25
10
15
15
20
40
25
15
15
60
Рыбные
Котлеты
10
20
30
25
20
35
20
15
20
20
20
15
35
из мяса
5
25
—
10
15
15
10
10
15
5
20
10
10
10
80
из рыбы
5
15
—
20
15
10
10
15
10
5
15
10
10
10
60
Тушение
Мясные
5
5
5
Припуеканме
<
5
5
л
5
5
15
30
20
15
70
Растительные
2
10
5 5 6
3
2
Щ
2
2
2
—
20
20
20
65
Рыбные
10
10
- - 50
Запекание
40
30
30
40
25
25
30
20
20
85
Молочные
5
5
5 5 10
Пассерование
10
10
10
15
10
5
20
15
10
50
Растительные
2
10
3 2 6
3
2
3
3
2
-
15
15
15
60