акцентом
самых оригинальных рецептов
йомашнийОчаг
кулинарное приложение
4 606895 0001 50

Глинтвейн
пить
рецепта приготовления
Невозможно представить
I	Рождество в Европе без нарядных елей,
ш	праздничных базаров на средневековых площадях,
имбирных пряников и... глинтвейна. Постепенно традиция этот ароматный напиток приживается и в России. Основу классического глинтвейна составляют красное сухое вино и горстка пряностей. Начните с простого > "	’ЙС глинтвейна:
Воткнуть в апельсин 1-2 бутончика гвоздики Камис и положить его в кастрюлю с 0,75-1 л сухого красного вина. Добавить 100 г сахара и 1 пакетик «Приправы к глинтвейну и пуншу» Камис. Нагревать 6-7 минут. | ^Добавить 175 мл бренди, дать постоять 5 минут, затем нагревать еще 5 минут, но не доводить до кипения. Вынуть апельсин, разлить глинтвейн по бокалам. Украсить кусочками яблока и апельсина, трубочкой корицы Камис. Не бойтесь экспериментировать! Добавляйте мускатный орех, бадьян, кардамон, г имбирь, душистый перец, изюм, мёд, и Вы будете награждены ароматным и вкусным горячим напитком.
Совершите маленькое путешествие в Европу - приготовьте глинтвейн со специями Камис и окунитесь 4 в пряные ароматы европейского Рождества!	у <
КА MIS
KAMIS
KAMIS
KAMIS
2005
2006
ПРИПРАВА К ГЛИНТВЕЙНУ И ПУНШУ традиционная
Эксперт в приправах
www.kamis-pripravy.ru
вкусно гурманам
классика на вашем столе
перца. Пусть кабачки помари-нуются не менее 1 часа, а перед подачей на стол посыпьте эту радость вегетарианца кедровыми орешками.
Сложность приготовления ростбифа в том, что мясо должно сразу зажариться со всех сторон до образования румяной корочки.
Для приготовления ростбифа используйте только говяжью вырезку (1 кг на 6 порций).
Мясо натрите солью и черным перцем,обложите тимьяном, шалфеем, розмарином,перевяжите шпагатом и быстро обжарьте со всех сторон до румяной корочки. До готовности мясо доведите в духовке при температуре 185 градусов (20 минут).
Вырезку освободите от шпагата, приправ, а когда остынет, нарежьте тонкими ломтиками (1,5-2 мм). Подавайте с рукколой, сбрызнутой оливковым маслом и соком лимона или лайма.
маринадом, приготовленным jjfefegsE из 3 ст. ложек винного уксуса.
3 ст. ложек изюма, 1 ст. ложки ЗИМОЙТЭК ~ **’	оливкового масла, 1 ст. ложки
ХОЧеТСЯ «летней»	измельченной мяты, 1 ч.лож-
еды! Все будут В ВОС- ки сахара, 1/2 ч. ложки соли, Торге ОТ ЦуККИНИ ПО-ИТЭ- 1/8 ч. ложки молотого черного льянски, попробуйте!
• Кружочки цуккини разложите на противне, сбызни-те маслом и запеките в духовке. Гзрячие цуккини залейте
НЕКОТОРЫЕ ЛЮБЯТ ПОГОРЯЧЕЕ...
Шоколад - один из самых любимых десертов во всем мире. Но мастера шоколадного искусства не успокаиваются на достигнутых успехах, ищут все новые и новые оттенки вкуса. Изысканная плитка темного шоколада с «огненным» вкусом - результат успешной работы
марки АСТОРИЯ. Этот нежный шоколад с приятным пикантным послевкусием перца чили подарит бурю восторга и массу наслаждений даже искушенным гурманам.
ВиП-совет
Ваши любимые в предвкушении праздничного застолья? А вы озабочены покупкой продуктов для предстоящих праздников? Перед тем как отправиться в магазин, обязательно составьте список покупок, так будет легче сориентироваться в продуктовом изобилии и избежать лиш
них финансовых затрат. В списке перечислите все самое необходимое, в том числе майонез, без которого никак не приготовить традиционные салаты и закуски. И конечно же, не стоит покупать неизвестные марки. Доверяйте уже знакомым и проверенным продуктам, таким, как Calve. Кета ти, майонезы Calve Классический и Легкий теперь выпускают в но-
вой упаковке, удобной и красивой! Оцените удобство уникальной бутылки: ее легко держать одной рукой, а другой в это время перемешивать салат. И даже самые маленькие члены вашей семьи с удовольствием помогут вам заправить блюда. С майонезом Calve еда будет вкуснее, а нарядная упаковка станет украшением праздничного стола.
Фото: ЕКАТЕРИНА МОРГУНОВА
6 | вкусно полезно
ХЛЕБОПЕЧКИ KENWOOD: ВКУС НАСТОЯЩЕГО ХЛЕБА
Шоколадный хлеб (500 г)
Положите в мерную чашку слегка взбитое яйцо и добавьте воды до отметки 185 мл. Полученную смесь вылейте в емкость печки.
Лимонный хлеб с орехами (500 г)
Положите в емкость печки ингредиенты
Хлеб с бананом и корицей (500 г)
Добавьте в емкость печки ингредиенты в следующем порядке:
маложирное молоко	80 мл
пшеничная мука	350 г
какао-порошок	2 ч.л.
соль	1 ч.л.
сахарная пудра	25 г
растительное масло	1 ст.л.
сухие дрожжи	1 ч.л.
в следующем порядке:
лимонный йогурт	135 мл
апельсиновый сок	100 мл
пшеничная мука	350 г
сахарная пудра	15г
сливочное масло	25 г
соль	1 ч.л.
сухие дрожжи	1ч.л.
Приготовьте наполнитель:
Положите в кастрюльку сливочное масло (115 г), светлую патоку (200 г), коричневый сахар (50 г) и нагревайте на небольшом огне, время от времени помешивая, пока масло не растает. Затем охладите.
Положите в емкость печки ингредиенты в следующем порядке: приготовленный наполнитель
3 Выберите программу выпекания: О для моделей ВМ250/256 и ВМ350.
/] Во время второго цикла перемешивания теста, когда хлебопечка подаст звуковой сигнал, добавьте кусочки шоколада (50 г).
3 После окончания цикла выпекания достаньте буханку из аппарата и дайте ей остыть.
О Выберите программу выпекания: о для моделей ВМ250/256;
0 для модели ВМ350.
3 Во время второго цикла перемешивания теста, когда хлебопечка подаст звуковой сигнал, добавьте измельченные грецкие орехи (25 г) и тертую цедру лимона и апельсина (по 1 ч.л.).
/| После окончания цикла выпекания достаньте буханку из аппарата и дайте ей остыть.
ломтики бананов	200 г
яйца (слегка взбитые)	2 шт
сливки	85 г
молоко	60 мл
пшеничную муку	280 г
разрыхлитель	2 ч.л.
корицу	1 ч.л.
Выберите программу выпекания: 0 для моделей ВМ250/256 и ВМ350.
После цикла перемешивания еще раз перемешайте тесто для равномерного распределения ингредиентов.
2
2
Консультации по телефону:
(495) 250-61-73
I ENWOOD
ГОТОВИТЬ - ЭТО УДОВОЛЬСТВИЕ
www.kenwood.su
8 I ВКУСНО
вкусногуршшом
Птица станет центром внимания на рождественском столе, если соблюсти три несложных правила: правильно ее приготовить, подать с вкусным гарниром на празднично украшенный стол.
На 4 перс
1 целая индейка (2,5-3 кг)
3 лимона (нарезать на четвертинки)
1 пучок свежего тимьяна 50 мл бульона, соль и перец 1 бокал красного вина 4 средние картофелины 2 большие моркови 500 г брюссельской капусты 4 помидора, 500 г шпината 100 г клюквенного соуса
* Натрите индейку солью и перцем, внутрь положите пучок тимьяна и лимоны. Поместите индейку на противень с бортиками и жарьте в духовке при температуре 180 градусов около часа, периодически поливая ее вытапливаемым жиром и соком. После чего в противень положите очищенную и нарезанную брусочками морковь. Запекайте до готовности продуктов. За 10 минут до готовности добавьте разрезанные пополам помидоры и подрумяньте их. Выньте индейку и через 10 минут можете подавать на стол с отварным картофелем, шпинатом, бланшированным в кипятке, отварными цветной, брюссельской и капустой брокколи.
* Сок, оставшийся в противне
ового МЕН
ождественская индейка с овощами
от приготовления индейки, слейте в кастрюлю с бульоном (50 мл), добавьте вина, уварите до половины объема и полейте им индейку и овощи.
Клюквенный соус Традиционные соусы для птицы готовят из красной смородины, клюквы, брусники, рябины или других кислых ягод с добавлением бренди или вина. Время приготовления - не более получаса, соус отлично хранится в морозилке до 1 месяца, совсем не теряя своих вкусовых качеств.
350 г свежей или мороженой клюквы сок и цедра одного большого апельсина сахар по вкусу
1-2 ст. ложки бренди или вина 1/2 ч. ложки тертой гвоздики 1/2 ч. ложки натертого имбиря * Промойте клюкву и выложите ее в кастрюльку, в которой будете готовить соус. Добавьте гвоздику, цедру и сок апельсина. Поставьте клюкву вариться, после закипания убавьте огонь и медленно варите до тех пор, пока клюква не размягчится (5 минут).
* Снимите кастрюльку с огня и измельчите клюкву ручным блендером. В получившееся пюре добавьте сахар (чтобы смягчить кислоту, но чтобы соус не получился сладким!), бренди
или вино (по вкусу) и имбирь. Дайте соусу настояться в холодильнике несколько часов.
* Соус имеет темно-красный цвет и консистенцию пюре. Если соус кажется слишком густым, можете разбавить его апельсиновым соком.
А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, что брюссельская капуста - один из самых низкокалорийных продуктов: в 100 г всего 25-34 ккал. Кроме того, в ней содержатся клетчатка, железо, фосфор, калий, витамин С, витамины группы В, провитамин А. Кстати, эта разновидность капусты была обнаружена как дикое растение в 1750 году в окрестностях Брюсселя. А впервые вырастили окультуренную брюссельскую капусту в 1821 году, и теперь считают ее национальным продуктом. Это растение достигает одного метра в высоту, на стебле растет от 20 до 75 миниатюрных кочан-чиков. Настоящее украшение европейского огорода и восхитительный диетический овощ!
зима 2007/2008 | 9
с овощными равиоли
ЧТО ТАКОЕ РАВИОЛИ?
Небольшие квадратные пельмени с начинкой,распространенные в некоторых областях Италии, называют равиоли. Начинка для равиоли может быть мясной, рыбной, овощной или сырной - все зависит от региональных особенностей и желания повара. Готовые равиоли подают с разнообразными соусами (чаще всего томатным), обильно приправляя тертым пекорино или пармезаном и зеленью.
Но фантазия творческих людей не знает границ! И они с легкостью импровизируют и изобретают равиоли из чего угодно. В том числе из свеклы, хрена и сливок. В итоге получается оригинальная легкая закуска.
На 4 персоны:
400 г копченого лосося (нарезанного на ломтики)
Для равиоли:
1 отварная свекла (200 г)
1	ст. ложка хрена
2	ст. ложки сыра Philadelphia
25 г взбитых сливок
1 щепотка соли
1 щепотка измельченного острого стручкового перца
Для украшения:
мелкие листья салатной зелени
4 тонких ломтика огурца
икра севрюги
КСТАТИ,
после обильной трапезы, состоящей из жирных или просто непривычных блюд, для снятия симптомов тяжести примите Фестал. Он содержит компоненты желчи для лечения и профилактики нарушений пищеварения. Фестал облегчает переваривание пищи, способствует расщеплению растительной клетчатки, уменьшает образование газов в кишечнике. Не забудьте про S Фестал - ферментный препарат для улучшения пищеварения.
^Aventis
* Свеклу нарежьте на 24 тонких кусочка, круглой выемкой (диаметром 2-4 см) сделайте одинаковые кружочки.
♦ Смешайте сливки, хрен, сыр Philadelphia, соль и перец до однородной массы. Чтобы сделать равиоли, положите кусочек свеклы, на него - ложку хрена, а сверху -другой кусочек свеклы.
* Положите ломтик лосося на тарелку, рядом по 3 равиоли из свеклы, украсьте равиоли зеленью, на рыбу положите кусочек огурца и ложку черной икры.
20 драже
ю । вкусно полезно
FINN CRISP
FINN CRISP
на правах рекламы
FINN CRISP
FINN CRISP
Канапе с сыром
8 сухариков
Канапе с помидорами
FINN CRISP Coriander (Бородинские)
150 г голубого сыра рокфор
100 мл молока (или 100 мл сливок)
1 ст. л. поджаренных очищенных кедровых орешков
8 сухариков
FINN CRISP Garlic (С чесноком)
4 помидора
2 пера зеленого лука
125 г сыра моцарелла
1 ст. л. оливкового масла
Вариант 1: нарежьте сухарики острым ножом на три части. Взбейте 100 г сыра с молоком в блендере до получения однородной массы и залейте ее в сифон. Вставьте в сифон патрон и дайте массе немного устояться. Придайте сухарикам желаемую форму и выдавите на них полученную сырную массу, а затем украсьте ее кусочками сыра и орешками.
Вариант 2: нарежьте сухарики острым ножом на три части. Размельчите мягкий сыр до однородной массы. Взбейте 100 г сливок и смешайте сыр со взбитыми сливками. Выдавите шприцем сырную массу или выложите ее на сухарики ложкой и украсьте кедровыми орешками.
Совет! Из сухариков можно выдавить круги круглой формочкой с острым краем.
100 г заранее взбитой сметаны нашинкованный базилик
черный перец, соль, сахар по вкусу
Надрежьте кожицу помидоров и погрузите их на 10-15 секунд в кипяток. После этого аккуратно снимите с помидоров кожицу и нарежьте мякоть кубиками. Измельчите лук и перемешайте его с помидорами, добавьте по вкусу соль, сахар и черный перец. Нарежьте сыр моцарелла на тонкие кусочки и уложите их на сухарики. Поверх моцареллы добавьте тонкий слой взбитой сметаны, а затем смесь с помидорами. Сбрызните канапе оливковым маслом и украсьте мелко нарезанным базиликом.
FINN CRISP
FINN CRISP
Сэндвичи с икрой
Канапе с соусом «Тартар»
8 сухариков
FINN CRISP Multigrain (Многозерновые) 100 г сметаны
100 г икры лосося или ряпушки
1 красная луковица, 1 пучок укропа черный перец, зеленый лук по вкусу
Взбейте сметану, добавьте в нее свежемолотый черный перец и мелко нарезанный зеленый лук. Затем смешайте эту массу с икрой, мелко нарезанным красным луком и укропом. Нарежьте сухарики острым ножом на квадратики одинакового размера и смажьте их полученной массой. Уложите квадратики друг на друга так, чтобы на каждую порцию приходилось по три сухарика.
Совет! Сначала необходимо сделать надрез ножом на сухарике, а затем разломить его на части.
8 хлебцев
FINN CRISP Traditional (Традиционные) 150 г филе малосольного сига 1 красная луковица
1 ст. л. каперсов, 1 ст. л. укропа, 1 ст. л. сметаны
1 огурец, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксуса соль, белый перец по вкусу
Нарежьте хлебцы острым ножом на три части. Филе сига и лук мелко нашинкуйте, перемешайте все с укропом, каперсами, солью и перцем. Заправьте сметаной. Нарежьте огурец на кусочки и дайте настояться в маринаде из сахара, уксуса, соли и молотого белого перца. Выложите рыбную массу и кусочки огурца на хлебцы.
На 4 персоны: 12 гребешков 500 г тыквы (по 1 кусочку на пор а остальное использовать для со 1 луковица (измельчить) 2 ст. ложки овощного бульона (воды) 2 ст. ложки белого вина 10 листьев шалфея взбитые сливки для подачи 2 ст. ложки сливок (молока, если масса будет слишком густая) оливковое масло для жарки Для приготовления лукового масла: оливковое масло и измельченный зеленый лук взбить в блендере.
ФОТО: ЕКАТЕРИНА МОРГУНОВА
* Гребешки очень быстро готовят - всего пару минут, поэтому займитесь ими в последнюю очередь, когда все остальное уже готово. Непосредственно перед жаркой приправьте гребешки и быстро обжарьте на горячей сковороде: с одной стороны 1 минуту, а когда перевернете -буквально 20 секунд. Выложите гребешки на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир.
* Готовим тыкву: нарежьте мякоть на прямоугольные пластины толщиной 1 см и зарумяньте на сковороде с маслом с двух сторон, а затем доведите до готовности под крышкой - потушите буквально 5 минут.
* Нарезанную луковицу обжарьте на масле, положите в эту же сковороду тыкву, нарезанную кусочками, залейте вином и тушите, пока жидкость не выпарится, затем влейте бульон и добавьте 10 листочков свежего шалфея. Готовьте под крышкой, пока снова вся жидкость не выпарится. Добавьте сливки, приправьте и измельчите все в блендере. Подавайте сливочный соус отдельно в соуснике или стаканчике.
* Подавайте гребешки с тыквой, украшенной взбитыми сливками, луковым маслом и сливочным соусом.
Тыква особенно полезна поздней осенью и зимой, когда ассортимент свежих овощей намного беднее, чем в конце лета.
Это очень ценный диетический и лечебный продукт. В ней содержится достаточно высокое содержание аскорбиновой кислоты. Плоды тыквы
сортов содержание каротина может достигать уровня 38 мг). Тыква - чемпион среди овощей по содержанию железа. В ней содержатся витамины группы В, С, Е, D, РР, а также редко встречающийся витамин Т, который способствует ускорению обменных процессов в организме.
зима 2007/2008 | 11
вкуснр§урмансш
овядина тным желе
ЧТО ТАКОЕ
УОРЧЕСТЕРСКИИ СОУС?
Уорчестерский (worchestershire) соус -универсальная приправа английской кух-Его используют для мясных жареных
тушеных блюд, для сдабривания горя-закусок, отварной и жареной рыбы, а также для маринования. Поскольку он очень концентрированный, то употреблять его надо по нескольку капель на порцию. Основу соуса составляет томатная паста, но на нее приходится лишь треть объема соуса, а 2/3 состоят еще из 25 компонентов. Так что вкус томата замаскирован до неузнаваемости. В домашних условиях приготовить соус сложно. В последние годы уорчестерский соус появился в продаже и в России, и проще его купить, чем тратить силы на его приготовление.
На 4 персоны:
Говядина
со специями:
по 2 ст. ложки нарезанных каперсов, корнишонов, нарезанных лука
и петрушки, нарезанного лука-шалот по 1 ч. ложке острой перечной приправы, сделанной из мякоти спелых перцев, и соуса worchestershire 2 ч. ложки майонеза
соль и перец по вкусу
1 ст. ложка оливкового масла
600 г фарша из свежайшей говяжьей вырезки
Для томатного желе:
25 мл свежевыжатого томатного сока
1 ч. ложка острой перечной приправы.
сделанной из мякоти спелых перцев соль иперец
3 пластинки желатина
Для гарнира:
10 штук помидоров черри
1 ст. ложка нарезанного лука-шалот 2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка бальзамического уксуса
Украшение из чипсов:
Картошку, нарезанную тонкими ломтиками, хорошо прожарить во фритюре, приправить розмарином и пармезаном, подавать в фужере из стекла.
* Положите желатин в холодную воду и держите до тех пор, пока он не станет размягченным, затем растопите его в емкости, занятой на четверть соком, добавьте туда все остальные ингредиенты, перемешайте, охладите и перелейте в прямоугольный контейнер. Поставьте в холодильник.
* Нарежьте помидоры на четвертинки, смешайте с остальными ингредиентами для гарнира, маринуйте до тех пор, пока вы не приготовите основную часть блюда.
* Смешайте все ингредиенты, необходимые для приготовления говядины со специями, выложите в круглую форму, утрамбуйте.
* Желе нарежьте, выложите на тарелку, рядом разместите «таблетку» из фарша, украсьте желе томатным гарниром, добавьте немного зеленых листьев для украшения.
* Подавайте с чипсами.
Шеф-повар отеля
«Марриотт Ройал Аврора» Томас Кесслер закончил профессиональный колледж в своем родном Зальцбурге. До приезда в Россию Томас в течение нескольких лет работал в Австрии, США, ОАЭ и в Англии. Его кухней наслаждались гурманы ресторана высокой кухни Frederic, что в Саффолке. Кстати, именно при шеф-поваре Томасе этот
ресторан получил одну из самых высших кулинарных наград Англии - три розы (rosettes). Теперь и москвичи имеют возможность попробовать блюда высокой и интернациональной кухни в ресторанах отеля «Марриотт Ройал Аврора» на Петровке.
Томас и сам любит ходить в рестораны и пробовать новые блюда, он предпочитает тайскую и острую азиатскую кухню.
онсоме из говядины с горячим домашним хлебом
На 4 персоны:
1.5 л говяжьего бульона
100 г тушеного говяжьего фарша
1 пучок нашинкованного лука
1 морковь. 1 стебель сельдерея
200 г фарша из телячьей печени
200 г сухарей. 200 г муки
50 г растопленного сливочного масла 1/г репчатого лука (нарезать)
8 яиц (4 для теста. 4 для клецок) соль, перец
Для домашнего хлеба:
1 копченая длинная сосиска
500 г муки. 10 г соли. 85 мл воды
5 г дрожжей для выпечки
* Приготовьте рождественский горячий хлеб: в большую миску насыпьте муку, добавьте соль, дрожжи и, помешивая, постепенно добавляйте воду - замесите нежное тесто. Когда получится однородная масса, накройте миску влажным полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось (1,5-2 часа). Придайте тесту форму лепешки, в середину положите сосиску, сверните рулетом, положите на противень и выпекайте в разогретой до 300 градусов духовке 3 минуты, затем уменьшите температуру до 180 градусов и оставьте на 20 минут. * Приготовьте тесто для равиоли: смешайте 200 г муки с 1 ст. ложкой оливкового масла, 2 ст. ложками воды, 1 щепоткой соли, 1 яйцом и 2 яичными желтками. Когда получится однородная масса, раскатайте тесто настолько тонко, насколько это получится, затем
Не случайно в меню лобби-бара отеля «Марриотт Ройал Аврора» он ввел традиционные блюда и элементы из национальных кухонь Юго-Восточной Азии и Японии.
Но на праздники, особенно на Рождество и Новый год, Томас готовит традиционные европейские блюда, а на десерт предпочитает радовать блюдами из шоколада,экзотических фруктов и мороженого.
нарежьте на кружочки (как для пельменей), на них положите по чайной ложке тушеного мяса, намажьте края равиоли взбитыми (оставшимися) яйцами, накройте фарш вторыми половинками теста. Тщательно скрепите края и варите в кипящей воде 2-3 минуты, затем охладите их.
* Приготовьте клецки из печени: смешайте печень с яйцами и растопленным маслом. Добавьте репчатый лук и сухари, смешайте все с солью до получения густой массы. Разделите полученную массу на маленькие шарики (по 4 на 4 персоны), затем обваляйте их в муке и прожарьте около 5 минут при температуре 150 градусов.
* Нарежьте сельдерей и морковь, отварите их до готовности в бульоне. Пока бульон будет горячий, добавьте в него нашинкованный лук, клецки и равиоли. Подавайте с горячим хлебом.
ГЛАВНАЯ ОСОБЕННОСТЬ КОНСОМЕ -ПРОЗРАЧНОСТЬ!
Бульон варится на маленьком огне. Супы консоме можно разнообразить, добавляя в них разные овощи, нарезанные маленькими кусочками, профитроли и мелкие макаронные изделия. Холодные, слегка студенистые консоме подают в чашках или тарелках на ланч, обед или ужин (после закуски).
Порция супа обычно очень маленькая - не более 200-250 мл, в зависимости от вида супа и общего количества блюд в меню.
атепа
Эксклюзивный дистрибьютор в России - компания «Америя» 119361, Москва, Проектируемый проезд 5231, владение 4. Тел.: (495) 225-75-77, факс: (495) 225-77-97 e-mail: ameria@ameria.ru, www.ameria.ru
Товар сертифицирован
1
овядина с савойской капустой
На 4 порции:
1 кг говяжьей вырезки 300 г бекона (Pancetta) 1 целый сельдерей (600 г) 1/г стакана молока. 400 г грибов 200 г вареных каштанов
1 нашинкованный лук-шалот (20 г)
5 г измельченной петрушки
1 небольшой кочан савойской капусты
1 стакан красного вина
20 млговяжего бульона оливковое масло для жарки
* Вырезку нарежьте на крупные куски и обжарьте на сковороде.
* Бекон нарежьте на кусочки и прожарьте в предварительно подогретой духовке (160 градусов). Обжаренную вырезку и бекон зажарьте в духовке на свой вкус (10 минут -время средней прожарки).
* Жир, оставшийся после жарки мяса, слейте в кастрюлю и добавьте красное вино, уварите на 2/з объема и соедините с говяжьим бульоном. Снова уварите на Уг - соус готов.
* Очистите сельдерей, нарежьте на маленькие кусочки, поместите в кастрюлю. Отдельно доведите до кипения молоко и стакан воды, вылейте в кастрюлю с сельдереем. Готовьте, пока сельдерей не разварится. Выложите сельдерей и 10 мл отвара в блендер и приготовьте однородную нежную массу.
* Приготовьте савойскую капусту: отделите темные листья от капусты, используйте только зеленые нежные листья. Отварите их в кипящей воде 3 минуты, затем охладите. Положите лист в большую чайную чашку так, чтобы края свисали и их легко можно было согнуть.
* Нарежьте каштаны и грибы на четвертинки. Обжарьте грибы на масле, добавьте лук-шалот и петрушку, затем каштаны. Готовую начинку положите в середину капустного листа и заверните края. Поместите в микроволновку буквально на 1-2 минуты.
* Выложите мясо на тарелку, рядом разместите бекон Pancetta, капусту и пюре из сельдерея.
16 । вкусно полезно
тиные грудки со шпинатом
На 4 персоны:
4 утиные грудки
20 г меда
1 кг картофелины
300 г шпината 1 лучок редиса 20 г пармезана 50 мл оливкового масла соль и перец по вкусу
* Нарежьте картофель на тонкие кусочки. Положите их на противень, посолите, полейте оливковым маслом, поперчите, перемешайте и поместите в предварительно нагретую духовку, обжаривайте 30 минут при температуре 170 градусов, периодически помешивая. В конце жарки посыпьте тертым пармезаном.
* С утиных грудок срежьте кожу, оста
вив небольшой слой жира, посолите, натрите медом и оставьте мариноваться на 30 минут. Обжарьте на разогретой сковороде с двух сторон и дове
дите до готовности в предварительно нагретой духовке (примерно 10 минут при температуре 170 градусов).
* Потушите шпинат на сковороде с оливковым маслом и солью. Готовый шпинат положите в чашку (или в круглую форму в виде таблетки), утрамбуйте и переверните на тарелку. На шпинат положите нарезанную тонкими ломтиками утиную грудку.
*	Разрежьте редис пополам, бланшируйте в подсоленной кипящей воде 5 минут. Затем сбрызните оливковым маслом и выложите на тарелку рядом со шпинатом и уткой.
*	Подавайте с картофелем.
Мы просто делаем то, что умеем лучше всего: оливковое масло extra virgin
Только благодаря «механической выжимке оливок» в нашем масле сохраняются все натуральные ароматы и целебные свойства оливкового масла Extra Virgin. Великолепные пейзажи сельской местности Умбрии, известные как ^Зеленое сердце Италии» - это место, где семья Мочини уже в течение трех поколений производит и отбирает лучшие сорта оливкового масла Extra Virgin.
Дзеффериио Монини, являющийся настоящим владельцем, до сих пор персонально тестирует все производимое масло, перед тем как оно будет разлито в бутылки. Оливковое масло Monini Extra Virgin предназначено для потребителей, которые ценят характерный и уникальный вкус.
Monini
www.ameria.ru
Для соуса «anglaise»:
2 яичных желтка
50 г сахара с ванилью
25 мл молока
Для желе:
1 веточка базилика
1 зеленое яблоко
1/2 яблочного, сока
сок половины лимона
5 пластинок желатина
Для плавающих островов:
3 яичных белка
40 г жидкого сахара щепотка соли
* Нарежьте яблоко на маленькие кубики.
Небрежно нарежьте базилик, а самые симпатичные листики оставьте для украшения. Перемешайта базилик с апельсиновым и яблочным соком. Немого нагрейте получившуюся массу с желатином,затем добавьте кубики яблок. Разлейте желе в прозрачные фужеры или стаканы. * Приготовьте соус «anglaise»: вскипятите молоко. Смешайте сахар и яичный желток, сверху влейте молоко, хорошо взбейте, поставьте на плиту
и варите до загустения (на-: гревайте, но не кипятите). ; Приготовьте плавающий
> остров: взбейте белки, : так чтобы получился снег, Затем добавьте сахар, соль.
. Выложите массу ложкой на плоское блюдо и готовьте всего 1 минуту в .микроволновой печи.
* Когда желе в фужерах окончательно застынет, сверху добавьте холодного крема «anglaise», остудите. Положите сверху плавающий остров и украсьте его листьями базилика.
КАКОЙ ЖЕЛАТИН ЛУЧШЕ?
Желатин продается в магазинах в виде порошка, кристаллов или тончайших прозрачных пластин. Пласти ны хорошо разбухают в воде при температуре 36-37 градусов и полностью растворяются при 45. Поэтому сначала их надо в течение 5 минут замочить в холодной воде, после - отжать, переложить в горячую жидкость и помешивать до растворения. При набухании желатин увеличивается в весе и объеме в 6-7 раз. На это следует обратить внимание при определении необходимого количества воды.
Желтоватые полупрозрачные кристаллы или порошок - это желатин более низкого качества. Он долго набухает в холодной воде и совершенно растворяется в горячей. Чтобы использовать его правильно, надо в порошок налить холодной воды, выдержать для набухания, затем нагреть до полного растворения. Стоит учесть, что если пластинки желатина не имеют ни вкуса, ни запаха, то желатин низшего качества похвастаться этим не может. Поэтому его не стоит использовать в сладких блюдах. В заливное мясо или рыбу можно добавить пряности и устранить неприятный привкус и посторонний аромат. Для заливного, приготовленного на крепком бульоне, и желе из плодов, имеющих большое содержание пектина, требуется меньше желатина. Так, для нежного желе достаточно 20 г желатина на 1 л воды, а для плотного - от 30 до 50 г на 1 л.
18 । вкусно полезно
Карп Карпыч
фаршированная рыба
Ингредиенты:
1,5—2 кг карп, 1 л светлого ячменного пива, 200 г лука-порей (белая часть), 150 г икры любой речной рыбы, 1 сырое яйцо, 150 г сметаны, 2 столовые ложки оливкового масла, 80 г сливочного масла, 50 г зелени кинзы, 50 г зелени укропа, соль, белый перец — по вкусу.
Приготовление:
Карпа очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде. Уложить вместе с икрой в стеклянную посуду, наполненную пивом, и поместить на ночь в холодильник. Лук-порей вымыть и нарезать тонкими колечками, поджарить на сливочном масле в сковороде, немного остудить. Вынуть карпа из пива. Икру положить в миску, смешать с поджаренным луком, сырым яйцом, сметаной, мелко нарезанной зеленью укропа; посыпать солью, перцем. Карпа смазать оливковым маслом, посолить, нафаршировать смесью с икрой, закрепить края рыбы суровой нитью. Готовить в гриле до золотисто-коричневого цвета. Выложить на тарелку, удалить нить и посыпать рыбу зеленью кинзы, тарелку украсить икрой и небольшим количеством оставшейся смеси.
Калейдоскоп
мясо под йогуртовым соусом
Ингредиенты:
500 г говяжьего стейка, 1стакан свежих грибов, Чг чайной ложки гранулированного растворимого мясного бульона, Чг стакана зеленого лука, ’А стакана воды, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 чайной ложки черного перца, Чз стакана йогурта, 2 чайной ложки горчицы.
Приготовление:
Черным перцем натереть с обеих сторон стейк, нарезанный кусочками. Поместить в гриль на расстоянии 10 см от нагревателя, обжарить с каждой стороны по 5 минут. В кастрюле смешать грибы, нарезанные ломтиками, мелко нарубленный зеленый лук и гранулы бульона, растворенные в воде. Варить 5 минут под закрытой крышкой. Смешать в небольшой емкости йогурт, горчицу, муку. Добавить смесь в приготовленные грибы и довести до кипения. Этим соусом полить приготовленный стейк.
Карлсон
фруктовый коктейль
Ингредиенты:
150 г охлажденного апельсинового сока, 100 г обезжиренного йогурта, 1 банан, Va стакана клубники, несколько кусочков ананаса.
Приготовление:
Все ингредиенты поместить в блендер и хорошо перемешать на высокой скорости (взбивать в течение 30 с). Разлить в стаканы и украсить кусочками ананаса.
BORK рекомендует:
Данный коктейль может стать прекрасным началом нового дня. Благодаря своему сбалансированному составу он прекрасно подходит, как людям, ведущим активный образ жизни, так и людям, тщательно следящим за свой фигурой.
Турист
освежающий коктейль
Ингредиенты:
Охлажденный сок 1 апельсина, Чвмякоти арбуза, очищенной от косточек, 225 г смеси летних ягод, имбирь, лед.
Приготовление:
Взбить ягоды с апельсиновым соком в блендере. Добавить мякоть арбуза, имбирь и кубики льда. Взбить все еще раз до однородной консистенции.
BORK рекомендует:
Данный коктейль допускает некоторую степень импровизации. При добавлении мякоти манго или банана, коктейль приобретет особый вкус.
вкусногурмашш
ianac с фруктовым салатом
На 4 персоны:
600 г ананаса
200 г ванильного мороженого
200 г сахара. 1 киви немного оливкового масла для жарки ананаса
1 ч. ложка апельсинового сока
4 лихниса, 1 зеленое яблоко
1 маракуйя. 1 апельсин
1 манго, 50 г мякоти арбуза цедра 1 лимона
по 10 штук ягод малины, ежевики и клубники
5 мл оливкового масла
и 1 пучшсмяты для
приготовления мятного масла
* Ананас разделите на 4 (по 1 на порцию) одинаковые части. Сахар смешайте с маслом в кастрюле и, помешивая, нагревайте. Когда масса карамелизуется, добавьте апельсинового сока, чтобы глазировать ананас. Обжарьте в этом сиропе шайбы ананаса с двух сторон.
*	Отложите 30 листьев мяты, а остальные смешайте с оливковым маслом и щепоткой сахара.
*	Разрежьте все ягоды на половинки,яблоко -
, на кусочки, маракуйю -на четвертинки, раскройте лихнис наполовину. Очистите все остальные фрукты ц и нарежьте их кубиками. I Возьмит^лимонную цедру.
Аккуратнокмешайте все фрукть^месте с листьями мяты и заправкой.
I * Положите теплый ананас на тарелку, затем распределите фруктовый салат по тарелке, положща: мороженого и у к рас заправкой и листья
шарик сьте все ,гЛи мяты.
ЧТО ТАКОЕ МОРОЖЕНОЕ? «Самый вкусный десерт!» - ответит большинство из нас. А если точнее то мороженое - это взбитая (насыщенная воздухом) замороженная смесь молока, сливок или фруктово-ягодных продуктов с сахаром, ста-
билизаторами, вкусовыми
и ароматическими вещест вами. Причем если раньше основой мороженого (за исключением фруктового льда) были молочные продукты, то сейчас просматривается уверенная тенденция по замене молочного жира на растительные жиры. Технология
производства этого холодного лакомства состоит из четырех основных этапов:
приготовления смеси, замораживания (фризеро-вания), расфасовывания и закаливания. Самое важное - получить соответствующую структуру мороженого. Она зависит от кристаллов льда, мо
лочного сахара, пузырьков
воздуха и жира. Большое
значение имеет соотношение сухих веществ мо-роженого к воздуху, или, проще говоря, взбитость продукта. Для фруктово-ягодного мороженого этот показатель 40%, для сливочного - гораздо
больше -100%,
зима 2007/2008 | 19
вкусногурманам
ладкие черничные блины
(/О)
с пряной грушей
На 4 персоны:
Для блинов:
250 мл молока
4 яйца
50лсахара
щепотка корицы
1 чашка черники
50 г муки
Для пряной груши:
i 4 груши
20 мл сахарного сиропа
1 бадьян, 1 гвоздика сок половины лимона
1 папочка корицы, цедра апельсина бмлбелого вина
а также 4 шарика ванильного
; мороженого
-Л	J J
Экспресс-рецепт
Испеките нежный кекс с черникой. Для его приготовления можно использовать замороженные ягоды.
1 и_3/4_стакана муки
1/2 ч. ложки соли
3 ч. ложки разрыхлителя 1/2.стакана сахара 3/4. стакана молока
1/4 стакана масла (или маргарина)
1 яйцо
1 ч. ложка ванилина
1 стакан черники (замороженной.)
* В большой чашке смешайте муку, разрыхлитель и соль.
В другой чашке хорошо смешайте масло, сахар, добавьте яйцо и постепенно влейте молоко. Не забудьте про ванилин.
* Смешайте масляную массу с сухими ингредиентами, добавьте в тесто чернику. Выложите в формы для кексиков, наполнив их на 3/4. Выпекайте примерно 20 минут.
* Остудите и лакомитесь!
* Для теста: смешайте яйца и сахар, добавьте муку, немного молока, перемешайте и добавьте молоко, корицу и чернику. Взбейте в блендере, обжарьте в непригораемой сковороде.
* Груши очистите и сварите до мягкости в пряном сиропе (воду долейте до необходимого объема - чтобы покрыть груши).
* Подавайте блины с грушей, мороженым и любым вареньем или конфитюром, которое есть дома.
БАДЬЯН, ИЛИ ИЛЛИЦИУМ (ILLICIUM VERUM)
Бадьян - классическая пряность, родиной его считают Юго-Восточную Азию. Как и корица, произрастающая в тех местах, бадьян особенно любим китайцами. Они первыми использовали эту пряность при приготовлении пищи еще до нашей эры. В Европу бадьян попал в начале XVI века и был очень дорогим. Европейцы сразу приняли эту необычную пряность, так как она во много раз улучшала вкус выпечки и сладких блюд. Уже тогда люди научились различать вкус аниса и аниса звездчатого, как иногда называли бадьян. Анис звездчатый пользовался популярностью и в России. Знаменитые русские пряники и коврижки выпекались с этой пряной приправой. Самые обширные насаждения бадьяна находятся в Китае, который и потребляет его больше всех. Культивируется бадьян также во Вьетнаме, Камбодже, в Японии, на Филиппинах, Ямайке, в Индии и других тропических странах. На Европейском континенте - в Абхазии.
Бадьян еще называют анисом звездчатым, индийским, китайским, сибирским и даже корабельным (ил-лициум настоящий выращивают не только ради пряных плодов, но и для получения красивой красноватой древесины, которую высоко ценят краснодеревщики).
еЧстория-
De luxe chocolate
ЛЕГКИЙ...
шоколад!
Знакомьтесь:	новейшая
инновационная разработка - легкий шоколад АСТОРИЯ обезжиренном молоке, обогащенный вишневой клетчаткой и полезными ингредиентами. В новинке снижено содержание молочного жира и
увеличен процент ?	л Аг
содержания полезного масла какао. А еще в новых шоколадках есть полезные добавки:
облепиха, зеленый чай, злаки, йогурт.
Облепиху в народе прозвали «сибирским бальзамом» за то, что в ней содержится колоссальное количество ценных веществ. Среди них - витамины А, С, Е, К, Р и практически вся группа витаминов группы В, а также железо, марганец, бор, магний, молибден, кремний, кальций. Уникальный фитокомплекс способствует повышению иммунитета и работоспособности. В
период зимних холодов вас поддержит легкий шоколад АСТОРИЯ LIGHT с облепихой.
Чтобы поднять настроение и повысить жизненный тонус, съешьте кусочек АСТОРИЯ LIGHT с вишневой клетчаткой. Клетчатка способствует очищению организма и выведению шлаков, предотвращает колебания уровня сахара в крови
и оказывает тонизирующее воздействие.
Шоколад АСТОРИЯ LIGHT нежно
заботится о вашей коже: магний, железо, фосфор, калий, кальций и натрий стимулируют процессы обновления
клеток и самоувлажнения кожи, а витамины D и Е питают и защищают кожный покров, оказывают общее благоприятное воздействие на кожу.Шоколад АСТОРИЯ LIGHT - для вашей красоты, здоровья и хорошего настроения.
О новинках АСТОРИИ узнайте на сайте www.astoria.ru
Праздничный торт за...
готовый корж с сухофруктами 4 ст. ложки темного рома или апельсинового ликера 450 г сухофруктов и орехов (подойдут курага, грецкий орех, различные цукаты) 100 г марципановой массы 4 ст. ложки абрикосового джема широкая красная лента
* Пропитайте корж 2 ст. ложками рома или апельсинового ликера. Нарежьте сухофрукты, если необходимо, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера.
* Выложите сухофрукты в сотейник, залейте остатками рома и прогрейте, доведя до кипения (не кипятите!). Остудите.
♦ Разогрейте верхний гриль в духовке. Из марципана скатайте шарики одинакового размера. Выложите на противень, покрытый фольгой. Немного подпеките марципановые шарики под горячим грилем - они должны стать слегка золотистыми.
Не передержите - хватит минуты!
* Абрикосовый джем прогрейте, слегка смажьте корж, оставив немного джема. Красиво выложите сухофрукты поверх коржа, между ними - шарики марципана и несколько половинок грецкого ореха. Покройте слоем абрикосового джема. Торт поместите на блюдо и повяжите красивой лентой. Перед подачей на стол можно еще раз покрыть торт подогретым джемом, чтобы его поверхность аппетитно блестела.
В суете новогодних приготовлений совсем не остается времени для настоящего праздничного торта. Оказывается, все очень просто: «детали» торта можно сделать заранее, а перед подачей вам останется его только «собрать» и украсить.
Фото: MARTIN THOMPSON
22 । вкусно полезно
вкусногурманам
готовим заранее
Корж с сухофруктами 220 г светлого изюма без косточек 400 г темного изюма без косточек 150 г кураги (нарезать) 50 г засахаренных вишен (нарезать) 50 г грецких орехов (порубить) 50 г нарезанной цедры цитрусовых 7 ст. ложек бренди 6 ст. ложек апельсинового сока 225 г размягченного сливочного масла, 225 г коричневого сахара 4 яйца (взбить), 225 г муки 1 ч. ложка корицы 1/2 ч. ложки душистого перца 1/2 ч. ложки молотого имбиря 1/4 ч. ложка молотого мускатного ореха тертая цедра 1 лимона и 1 апельсина
1 Разогрейте духовку до 150 градусов. Круглую разъемную форму диаметром около 20-25 см покройте пергаментом и хорошенько смажьте маслом.
2 Все сухофрукты, орехи и кожуру цитрусовых выложите в миску, залейте бренди, тщательно перемешайте, накройте и оставьте настаиваться не менее чем на 8 часов (можно на ночь). Массу нужно 2 раза перемешать.
3Просейте муку вместе со специями, добавьте к ней цедру.
Взбейте миксером или блендером масло с сахаром до однородной консистенции. Добавляйте яйца по одному, а затем на низкой скорости осторожно введите муку, добавляя примерно по 1 ст. ложке. 4В тесто добавьте вымоченные сухофрукты и аккуратно перемешайте. Выложите тесто в форму. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 3 часов, проверяйте готовность деревянной палочкой. Если верх коржа начнет подгорать, накройте его слегка намоченной бумагой для выпечки.
5Остудите корж в форме. Когда остынет, заверните в бумагу для выпечки, а затем в фольгу. Корж можно хранить в холодильнике 3 месяца.
готовый корж с сухофруктами
450 г марципановой массы (рецепт см. ниже) или готовой сахарной помадки абрикосовый джем
150 г леденцов («Дюшес» или «Театральная»)
красивая серебряная лента
немного растительного масла
500 мл жирных сливок
сахарная пудра по вкусу, ваниль праздничные серебряные свечи
* За день до подачи смажьте готовый корж прогретым абрикосовым джемом, затем раскатайте марципановую массу или сахарную мастику на 2,5 см больше диаметра торта. Равномерно покройте ею торт и оставьте на ночь.
*	Разогрейте духовку до 180 градусов. Поместите торт на блюдо и обвяжите серебряной лентой.
*	Разверните конфеты и положите на противень с фольгой, смазанный маслом. Конфеты выкладывайте парами, оставляя по 5 см между каждой парой, чтобы дать им растечься.
*	Запекайте леденцы в духовке 3-4 минуты, пока они не станут растекаться и по краям не появятся пузырьки. Остудите 3-4 минуты, чтобы они слегка застыли и их легко можно было снять с фольги. Кухонными ножницами или острым ножом сформируйте разные фигурки - листочки, снежинки ит.д.
*	Взбейте сливки с сахарной пудрой. Лопаточкой распределите полученную массу по поверхности торта так, чтобы она стекала в виде сосулек.
*	Торт украсьте фигурками снежинок или листочков из леденцов, вставьте серебряные свечи. Поставьте на холод на 2 часа и подавайте на стол.
готовый корж из сухофруктов
2 ст. ложки шерри или коньяка
450 г марципановой массы или готовой сахарной мастики
золотой пищевой краситель золотая лента и свечи
* Торт пропитайте шерри. Поместите на блюдо. Присыпьте разделочную поверхность сахарной пудрой и раскатайте сахарную мастику или марципан на 2,5 см больше диаметра торта. Тщательно распределите мастику, чтобы не было складок. Остатки срежьте. * Из остатков раскатайте тонкий слой мастики. Вырежьте листочки и с помощью ножа нанесите прожилки. Влажной кисточкой смочите кончики листочков, а затем сухой кисточкой нанесите золотое украшение.
* Листочки разложите по поверхности, предварительно кисточкой смочив ее, вставьте свечи, торт обвяжите лентой.
Сахарная мастика * 5-10 г желатина замочите в холодной воде. Растопите желатин на водяной бане или поставьте на 10 минут в микроволновку, смешайте с сахарной пудрой, чтобы получилась пластичная масса.
Марципан
* 250 г миндаля залейте горячей водой, дайте постоять, чтобы отошла кожица. Очистите от кожицы, высушите и измельчите. Затем смешайте с 250 г сахарной пудры, добавьте 2 ст. ложки воды, хорошенько размешайте, чтобы получилась густая пластичная масса. Готовую марципановую массу хранят 2-3 недели.
зима 2007/2008 | 23
нет
7!Нй катке, в дачном домике у камина гг'ного глинтвейна. Подойдут и шведе] отельные» спасают от холода, прост' Ьм поднимают настроение.
В зимнем лесу, на лыжной прогулы Чичего лучше, чем стаканчик аром глёгг, и английский грог. Эти «горя и удивительным обра;
и глегг
24 I вкусно&полезно
Смешайте алкоголь, добавьте специи, острый перчик, изюм, курагу и чернослив. По желанию можно добавить апельсиновую цедру. Полученную смесь перелейте в бутылку, укупорьте и держите в холодильнике в течение года. Старайтесь встряхивать содержимое каждый день. Через год отфильтруйте основу. Перед подачей смешайте основу с ви ном и коричневым сахаром в примерной пропорции: 10% ос новы, 85% вина и 5% сахара. Подогрейте и подавайте по же ланию с изюмом и миндалем.
О Шве! Для основь 200 мл пор' 100 мл коньяка, 700 мл виски 1 ст. ложка ликера «Крем де кассис» (Creme de cassis) 5 стручков ванили 5 палочек корицы
1 ст. ложка соцветий гвоздики 1 мускатный орех (натереть или раздавить) половинка стручка перчика чили
1 ч. ложка черного перца горошком
3 звездочки аниса
2 семени черного кардамона 2 ст. ложки желтого излома
3 шт. чернослива, 3 шт. кураги Для подачи: красное вино
коричневый сахар
По желанию:
изюм, кусочки миндаля
вкусногурманам
< ? Е Е
I
О Яблочный пунш
На 10-12 маленьких порций
3 стакана яблочного сока
1 стакан заваренного чая 300 мл коричневого рома
1 палочка корицы щепотка тертого мускатного ореха 100 г меда
1 ст. ложка лимонного сока
В сотейнике соедините яблочный сок и палочку корицы. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5 минут. Снимите с огня и добавьте мускат
ный орех, мед, лимонный сок и горячий чай. В конце влейте ром. Подавайте в небольших чашечках для пунша или в ликерных рюмках.
©«Зимний» шоколад На 4 порции 500 мл молока 100 г качественного темного шоколада щепотка корицы 2 ч. ложки меда
1 ч. ложка нерафинированного коричневого сахара (можно заменить обычным белым)
ванильный сахар по вкусу 30 мл ликера «Бэйлис айриш кр им»(Bailey' s Irish cream) 30 мл кофейного ликера «Калуа» (Kahlua)
несколько капель ликера «Ама-ретто» (Amaretto di Saronno) по вкусу
Для украшения:
взбитые сливки или молочная пенка, молотая корица
Влейте молоко в сотейник. Добавьте кусочки шоколада, положите мед и сахар. Постоянно помешивая, подогрейте смесь на медленном огне,
пока шоколад полностью не растворится. Снимите с огня и, продолжая мешать, добавьте корицу и алкоголь. Подавайте в чашках, украсив сливками или молочной пенкой, посыпав молотой корицей.
О Грог
160 мл рома
600 мл заваренного чая сок одного лимона 50 г сахара
ломтики лимона (лайма)
В горячем, но не кипящем чае растворите сахар, добавьте сок лимона. В конце влейте ром или коньяк, разлейте по бокалам и добавьте ломтики лимона или лайма.
©Кофе фламбе
На 4 порции
80 мл бренди или рома
50 мл апельсинового ликера «Куантро» (Cointreau) 30 мл сахара
6-8 шт. соцветий гвоздики 2 палочки корицы 700 мл горячего крепкого кофе эспрессо
В сотейник влейте горячий кофе, растворите в нем сахар, добавьте гвоздику и корицу. Влейте бренди или ром, а также апельсиновый ликер «Куантро». Прогрейте, но не кипятите. Подавайте в кружках. Украсьте палочками корицы и апельсиновой стружкой.
©Глинтвейн
На 8-10 порций
1	литр красного сухого ил и полусухого вина 200 г сахара яблоко, апельсин гвоздика, корица тертый мускатный орех
Вино прогрейте в сотейнике, растворите в нем сахар, положите нарезанное яблоко и апельсин, а также все пряности. Доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Настаивайте примерно 10 минут и подавайте.
зима 2007/2008 | 25
ОС
Что может быть дешевле блюд из перловки, гороха, чечевицы или гречки? А между тем из этих самых обычных продуктов можно приготовить необыкновенно вкусную домашнюю еду. Главное - творить на кухне с душой и оригинально подать на стол
г цена
за 4 порции
рублей
15 минут
Гороховый су и с копченостями свиная рулька или 500 г варено-копченых ребер 1 луковица,. 1 морковь по 1 ст. ложке растительного масла и томатного соуса 1/2 стакана гороха 2-3 картофелины (почистить и нарезать крупными кубиками), зелень для украшения соль и перец по вкусу
Горох промойте и залейте на б часов холодной водой (лущеный можно замачи-
I вать на 1 час, но тогда время варки увеличится). Лук и морковь нашинкуйте и обжарьте в масле, добавьте томатный соус, пожарь-— те еще 1 минуту, все время помешивая. Горох выложите в кастрюлю, залейте
2 л холодной воды и варите 30 минут с момента закипания (периодически снимайте пену), после чего положите копчености и варите 20 минут. Положите картофель и обжаренные овощи, Озарите в течение 10-15 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. При подаче на стол посыпьте зеленью.
Фото: ЕКАТЕРИНА МОРГУНОВА; РЕЦЕПТЫ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ ПОВАРОМ РЕСТОРАНА -ГРАБЛИ- ТАТЬЯНОЙ КАРАПОВОЙ
26 । вкусно полезно
^истраль^
Гречневые блины
Гречневая крупа - диетический продукт. Ее можно готовить с мясом и грибами, печенью и жареным луком. А при желании испечь восхитительный и сытный десерт - гречневые блины.
^Листраль
Лобио с грецкими орехами
Фасоль - незаменимый продукт для приготовления блюд кавказской и восточной кухонь. Для приготовления лобио лучше использовать крупную фасоль - блюдо выглядит очень аппетитно.
/Листраль
Пудинг из пшена
Пшено - одна из самых доступных и полезных круп. Многие ошибочно считают пшено продуктом лишь для детского меню. Из пшена получаются вкусные десерты.
^Аистраль
Салат с сыром
Фасоль - самый распространенный в мире продукт. Пожалуй, в каждой кухне мира есть блюдо из фасоли: супы, закуски, салаты, пасты. Главное - выбрать «правильную» фасоль.
Пудинг из пшена
/Мистраль
Г пшено ™ шлифованное
200 г пшена Мистраль, 500-600 мл молока, 4 яйца (отделить белки от желтков, белки взбить в пену), 30 г ванильного сахара, по 30 г изюма и орехов, 50 г кураги, соль по вкусу
I • Сварите вязкую густую кашу на молоке. Когда каша остынет до 40 градусов, введите в нее яичные желтки, сахар, изюм, нарезанную курагу и тщательно перемешайте.
2	. Разогрейте духовку до 160 градусов, форму для выпекания смажьте маслом, посыпьте сухарями или мукой. В кашу аккуратно введите взбитые белки, выложите получившуюся массу в форму и выпекайте 15 минут. Пудинг должен зарумяниться сверху, а чтобы он не был сухим внутри, накройте его фольгой.
Салат с сыром
400 г отваренной (как рекомендуется на упаковке) фасоли Кидни Мистраль, I50 г твердого сыра, 2 ст. ложки майонеза, 2 зубчика чеснока (измельчить ножом), пучок свежей кинзы, гренки из белого хлеба Для приготовления гренок: белый хлеб без корок, нарезанный кубиками, соль, растительное масло и давленый чеснок по вкусу
I. Приготовьте гренки: кубики хлеба выложите на противень, сбызните маслом, посолите и перемешайте. Зажарьте в духовке и в горячие гренки добавьте чеснок. Перемешайте, а когда остынет, выложите горкой на тарелку.
2. Сыр нарежьте соломкой, кинзу и чеснок измельчите и смешайте с отварной фасолью, майонезом. При подаче в салатник посыпьте гренками.
Гречневые блины
100 г гречки Мистраль, 700 мл воды (для варки жидкой каши), 2 яйца, 250 г муки, 20 г меда, 50 г сахара, 300 мл молока, 60 г топленого масла, I ст. ложка растительного масла для теста и столько же для жарки, 1/2 пакетика сухих дрожжей, I г соли
I.	Сварите гречку в воде, чтобы она распустилась (минут 20-25), добавьте молоко, соль, сахар, мед и топленое масло, а когда каша остынет до комнатной температуры, введите яйца, дрожжи, муку и тщательно перемешайте.
2.	Поставьте тесто в теплое место на 2 часа, чтобы оно немного поднялось. Когда первый раз тесто поднимется, смажьте его растительным маслом. (Тесто можно поставить в холодильник на ночь, а утром испечь к завтраку вкусные блины.)
3.	Выпекайте блины на растительном масле с двух сторон, подавайте с вареньем, взбитой сметаной, сливками или любым фруктовым конфитюром.
Лобио с грецкими орехами
200 г отваренной (как рекомендуется на упаковке) фасоли Скарлет Мистраль, 100 г репчатого лука, 1-2 ст. ложки растительного масла, 20 г грецких орехов (половину измельчить в кашицу, а вторую половину нарезать крупными кусками), 15 г кинзы, 10 г чеснока, соль и перец по вкусу
I. Пук обжарьте в масле до готовности. Кинзу и чеснок измельчите, смешайте с орехами, фасолью и остывшим жареным луком.
2. Лобио выложите в салатник, украсьте грецкими орехами и подавайте на стол.
рублей
20 минут
Свинину нарежьте и обжарьте в масле, добавьте нарезанные лук, шампиньоны, приправ-те и обжаривайте до готовности.
Отварите чечевицу из расчета 1 часть чечевицы и 2 части воды до готовности (20 минут с момента закипания), смешайте с мясом, грибами и луком. При подаче на стол посыпьте зеленью.
• СОВЕТ: похожее блюдо можно приготовить из гречки, только вместо свинины используйте куриную печень.
400 г зеленой чечевицы
200 г шампиньонов
100 глука
200 мл растительного масла
200 г свинины
соль, перец и зелень по вкусу
зима 2007/2008 | 27
рублей
минут
< цена
за 4 порции
Бекон нарежьте на тонкие маленькие кусочки. Перловку промойте, залейте холодной водой и варите 20 минут с момента закипания, посоли-
те. Лук нашинкуйте и обжарьте в масле, смешайте с отварной перловкой. В сковороде, в которой жарили лук, обжарьте бекон и при подаче кладите его поверх перловки.
«Перл» со шкварками 400 г перловой крупы 300 г репчатого лука 30 мл растительного масла маленький пучок зелени 150 г бекона соль и специи по вкусу
• СОВЕТ: перловая крупа - замечательный продукт для поста. Если вы приготовите это блюдо без бекона, а в конце варки перловки добавите в нее горстку изюма и кураги, то получится вкусное постное блюдо.
Советы от шефа
Татьяна Карапова, шеф-повар ресторана «Грабли»:
«Все очень просто!»
Если чечевица переварилась и превратилась в размазню, что совсем не аппетитно, можно выйти из положения. Растолките разбухшую чечевицу, приправьте обжаренным в масле луком, перемешайте. Двумя
ложками сформуйте котлетки из чечевицы, разложите их на тарелки, а рядом разместите мясо с грибами, зелень и свежие овощи.
2 Чтобы добиться насыщенного орехового вкуса в лобио, часть орехов измельчите в мелкие крошки, а часть введите крупными кусочками.
3 Запеканки из круп не держите в духов-
ке очень долго, иначе они
станут слишком сухими: выпаритсяелага. Предлагаю накрьггь запеканки фольгой, а в конце запекания фольгу убрать и быстро зарумянить верх. 4 Гороховый суп гораздо вкуснее есть не с хлебом, а с чесночными гренками. Хлеб нарежьте кубиками, выложите на противень, посолите, сбрызните растительным маслом и зажарьте в духовке. Горя
чие гренки приправьте рубленным чесноком, охладите и подавайте в вазе для сухариков^
Редакция выражает огромную благодарность сети ресторанов «Грабли» и лично Ирине Рожниковской за помощь в подготовке зимнего номера журнала.
Адрес ресторана > «Грабли»: Москва, пр-т Мира, 99
Тел.: (495) 602-4655
28 । вкусно полезно
вкуснокопкурс

Подводим очередные итоги конкурса «Фирменный рецепт» и поздравляем наших победителей!
Готовить по рецептам, присланным читателями, всегда интересно. Особенно если вы, дорогие конкурсанты, проявляете максимум фантазии и находчивости... Напоминаем: наш конкурс продолжается, и сегодня мы награждаем самых изобретательных читателей, приславших в редакцию рецепты домашней выпечки.
Бобрихина Кристина из маленького латвийского города ВентСПИЛС подарила нам 11 своих любимых рецептов. Из них два рецепта рождественских.
Рождественский пудинг 100 г муки, 100 г ванильных сухарей или печенья. 300 г коричневого сахара, 400 г творога, 500 г сливочного масла. 100 г изюма. 100 г орехов, щепотка корицы, 2 ст. ложка бренди
Для соуса: варенье из протертой клюквы и 2 ст. ложки бренди
1.	Орехи подсушите в духовке и измельчите. Смешайте с изюмом, сбрызните бренди и отставьте.
2.	Желтки отделите от белков, творог разотрите с маслом, постепенно введите желтки и 1/2 часть сахара. Массу хорошенько вымесите, добавьте муку, затем сухари, корицу и изюмно-ореховую массу. Яичные белки взбейте с оставшимся сахаром в крепкую пену, аккуратно введите в тесто.
3.	Форму смажьте маслом и присыпьте сухарями. Выложите тесто и выпекайте около двух часов в разогретой духовке при 180 градусах, по- 1 ка верх не станет коричневым.
4.	Подавать пу- 4 динг можно как горячим,так и холодным, с соусом из клюквы и бренди.
Дорогие читатели!
► Наш конкурс
«Фирменный
. рецепт» продолжается!
Новогоднее латвийское печенье
На 1 кг теста: 400 г муки, 220 г меда 100 г маргарина, 80 мл концентрированного молока, 30 г сметаны, 2 яичных желтка, сахарный сироп (карамель -чтобы тесто получилось по возможности темным), 1 ч. ложка соды, 1 ст. ложка смеси из молотых корицы, гвоздики и кардамона
Мед, маргарин, молоко, сметану, желтки, сахарный сироп и пряности соединить и поставить на водяную баню, чтобы не застыло масло и растаял мед. Когда масса станет однородной, добавить муку с содой и замесить тесто. Отложить его на какое-то время, затем раскатать и формочками-выемками сделать печенье. Выпекать при температуре 180-200 градусов. Это традиционное печенье в Латвии пекут на Рождест- ' во и Новый год.
Имена победителей конкурса с описанием их вы найдете в следующем (весеннем) выпуске
Принять участие в конкурсе может каждый!
Подведение итогов - в каждом номере журнала. Мы ждем от вас писем с фотографиями и подробными рецептами любимых блюд. И не исключено, что один из призов появится на вашей кухне.
• Самые умные помощники Tefal могут стать вашими!
Посуда Sesame для быстрого приготовления пищи: сотейник или кастрюля. В этой посуде все блюда готовятся быстрее, благодаря системе низкого избыточного давления. Крышку можно легко открыть в любой момент, не прерывая процесс приготовления.
Пароварка Tefal VitaCuisine готовит быстрее, сохраняя в продуктах все витамины, и делает даже диетические блюда потрясающе вкусными.
Имена победителей конкурса с описанием их фирменных блюд вы найдете в следующем (весеннем) выпуске нашего журнала.
Ваши письма с пометкой «Фирменный рецепт» мы ждем по адресу: 127018, Москва, ул. Полковая, 3, стр. 1, журнал «Вкусно и полезно».
Пирог с фетой 180 г муки, 3 яйца, 100 мл молока, 70 мл оливкового масла, 180 г сыра фета, нарезанного кубиками, 100 г твердого сыра (лучше швейцарского), 1 пакетик сухих дрожжей (7 г), по щепотке свежих трав: мяты, кинзы, укропа; свежемолотый черный перец, щепотка тмина, соль по вкусу
Духовку разогрейте до 180 градусов. Муку просейте, добавьте дрожжи. Взбейте яйцо с щепоткой соли и молоком; не переставая взбивать, добавьте оливковое масло, муку, перец, тмин, фету, измельченную зелень. Перемешайте все. Смажьте форму маслом, выложите тесто и посыпьте сверху тертым сыром. Выпекайте 20 минут.
зима 2007/2008 | 29
вкусноконкурс
Яблочный пирог
3 яйца (желтки отделить от белков) 200 г сливочного масла, 3/4 и 1/2 стакана сахара, 2 стакана муки, 4 яблока, ванилин, по 1/2 ч. л. соли и соды
1. Желтки разотрите с 3/4 стакана сахара, добавьте размягченное сливочное масло,соду, ванилин, соль, просеянную муку. Хорошенько взбейте, разделите на 2 части - побольше и поменьше. Меньшую часть положите в морозилку. Большую часть равномерно разложите по подготовленной форме.
2. Яблоки тонко нарежьте или натрите на крупной терке, распределите по тесту в форме. Оставшиеся 3 белка взбейте с 1/2 стакана сахара (как безе), выложите на яблоки. Достаньте тесто из морозилке и потрите на терке, разбросайте на белки. Выпекайте в течение часа при средней температуре. Готовый пирог выложите на блюдо, а когда остынет, посыпьте сверху сахарной пудрой.
2 Ольга Дорохова из Барнаула считает кулинарию своим хобби. Ее ецепты
выпечки отличаются оригинальностью и изысканностью. Надеемся, что они пополнят копилку домашних шедевров многих наших читателей.
Шоколадные , маффины 1,5 стакана сахара, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан нежирной сметаны, 2 ст. ложки какао, 2 стакана муки, по 1 пакетику разрыхлителя и ванильного сахара
Кроме того: 1 стакан вишни и горсть любых обжаренных орешков
1.	Масло растопите, остудите и взбейте с сахаром, яйцами, ванильным сахаром и сметаной. Муку смешайте с разрыхлителем,
соедините с масляной массой и какао. Добавьте вишню и орехи.
2.	Формочки для маффинов наполни
те на 2/3 тестом (удобнее ложкой). Выпекайте в разогретой духовке 30 минут при температуре 180 градусов. Остывшие маффины можно украсить шоколадной глазурью или сахарной пудрой.
Виноградный кекс
3	яйца, 1 стакан сахара, ванилин,
1 пакетик разрыхлителя, 2 стакана муки, 1 стакан кефира (а можно взять 1/2 стакана кефира и 1/2 стакана виноградного сока), 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, 300 г темного винограда без косточек
1. Яйца разотрите с сахаром, добавьте растопленное масло, растительное масло, кефир, разрыхлитель, муку. Осторожно засыпьте виноград, аккуратно перемешайте. Вылейте в форму. 2. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 175 градусов. Сверху можно украсить шоколадной глазурью.
Аргентинское пёченье
3 яичных желтка, 3/4 стакана сахара, ванилин, 1 пакетик разрыхлителя, 2 ч. ложки разрыхлителя, 2,5 стакана муки, 1 и 1/3 стакана крахмала, 200 г размягченного сливочного масла, ванилин на кончике ножа, 3 яичных желтка, 3-4 ст. ложки коньяка или рома Для сборки печенья: 1 банка вареной сгущенки, 1,5 стакана измельченного ара
хиса или кокосовой стружки
1.	Масло разотрите с сахаром, добавьте ванилин, желтки
> и спиртное. По очереди добавляй-ш те все сухие ингредиенты. Должно * получиться мягкое, не липнущее к рукам тесто. Держите его в пакете, отре-( зая по мере надобности порции для раскатки.
2.	Тесто раскатывайте толщиной 0,5 см и выемкой вырезайте одинаковые кружочки диаметром около 5 см. Осторож
но переносите их на противень, выстеленный пергаментом и выпекайте в разогретой духовке до нежно-кремового цвета. Остывшие печенья посыпьте сахарной пудрой.
3.	Одно печенье намажьте сгущенкой и прикрепите к ней второе печенье. Края обмажьте сгущенкой и прокатите как колесико по тарелке с измельченными орехами.
Должно получиться 25-30 штук печенья, которое в Аргентине называют «Альфахорес».
3 Тамара Чубарь из Ростова-на-Дону поделилась с нами рецептами своих фирменных блюд
(их всего 10), но, к сожалению, мы не можем их все сразу опубликовать.
Торт «Рейган» Потребуется испечь 3 коржа. Для каждого используются одни и те же ингредиенты. Отличие лишь в том, что в первый корж нужно добавить 1 ст. ложку какао, во второй -1 стакан измельченных грецких орехов, а в третий -1 стакан изюма. Для теста: 1 стакан муки, 250 мл сметаны, 2 яйца,
1 стакан сахара, 1 ч. ложка соды, гашенной уксусом, ванилин. Для крема: 2 банки сгущенки взбить с 300 г сливочного масла.
1. Тесто замешивайте так: яйца взбейте с сахаром, добавьте сметану, затем какао (изюм или орехи - в зависимости от того, какой из трех коржей замешиваете). Соду погасите уксусом, замешайте в жидкое тесто, а потом добавьте муку и ванилин. Получится однородная масса. Выложите ее на смазанный маслом противень и выпекайте в нагретой духовке при температуре 180 градусов до готовности.
2. Таким же образом приготовьте еще два коржа, а когда они остынут, складывайте их в торт, смазывая каждый кремом. Сверху украсьте торт измельченными орехами и подавайте на стол. Этот рецепт торта для большой компании. Хватит всем!
зо । вкусно полезно
вкусноконкурс
Быстрый пирог к чаю
1 банка сгущенки, 2 яйца. 1 стакан муки, щепотка соли, 0,5 ч. ложки соды, немного сахарной пудры для посыпки пирога 1. Взбейте сгущенное молоко с яйцами, добавьте все остальные продукты и снова хорошенько взбейте.
2. Смажьте форму маслом или маргарином, выложите в нее тесто, выпекайте в разогретой духовке до готовности. Когда остынет, выньте из формы и переложите на тарелку. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол.
Печенье «Розочки»
2 стакана муки, 200 г маргарина.
2 сладких творожных сырка, 2 яйца, 1/2 ч. ложки соды (погасить в уксусе).
1 яичный белок, взбитый с сахаром, для смазывания теста
1. Замесите тесто, раскатайте его в тонкий пласт, смажьте тесто взбитым с сахаром белком и аккуратно сверните в плотный рулет.
2. Нарежьте рулет на одинаковые кусочки шириной 2 см и выложите на смазанный маслом противень, выпекайте примерно 20-25 минут в хорошо разогретой духовке.
Сырные палочки
250 г сыра или брынзы, 250 г сливочного маргарина (или масла), 1 яйцо, 1/3 лимона (натереть на терке), 1,5 стакана муки, 1/4 ч. ложки соды 1. Сыр натрите на терке, смешайте с размягченным маргарином, добавьте яйцо, размешайте до однородной массы, затем насыпьте соду, муку.
В процессе замешивания добавьте натертый на терке лимон.
2. Раскатайте тесто очень тонко (0,5 см), разрежьте гофрированным ножом на тонкие палочки длиной 10-12 см, выпекайте до золотистого цвета в разогретой духовке.
На заметку. Некоторым моим друзьям не нравятся сырные палочки с привкусом лимона, поэтому для них я готовлю палочки без лимона - тогда они прекрасно подходят к пиву в качестве пикантной и сытной закуски.
очень нежное и диетическое, оно бук-
Особый приз
Блендер Philips HR2020 вручаем Дмитрию Петровичу Каменичному из Москвы за любовь к кулинарии и рецепт одного из самых вкусных блюд еврейской кухни «Гефилте фиш».
Не многие женщины, обладающие ангельским терпением, берутся за приготовление этого блюда, и ни одна из них не описала бы рецепт с такой любовью и точностью...
Гефилте фиш
Сказочно вкусное, с тонким ароматом,
вально тает во рту. Как правило,
Гефилте фиш», или рыба по-жидовс
ки (так ее называли в старых кулинарных книгах), готовится из щуки, кар
ла или судака. В идеале это, конечно, живой карп. Вариантов приготовления фаршированной рыбы достаточно много. Но их можно сгруппировать по двум основным признакам: по способу разделки рыбы и по термообработке.
Рыбу можно разделать тремя способами
♦ Снять кожу с рыбы целиком, а из мякоти приготовить фарш и заполнить им кожу, придав рыбе ее первоначальную форму.
* Разрезать рыбу на куски, вынуть
только ту мякоть, которая находится между хребтом и кожей и, сделав из нее фарш, заполнить им куски рыбы в тех местах где была вырезана мякоть.
* Всю мякоть рыбы использовать для приготовления фарша, а из него сделать небольшие котлетки.
* Разделанную таким образом рыбу можно 1) потушить, 2) запечь. 3) сварить в бульоне. Это общие принципы приготовления «Гефилте фиш».
Остановимся, пожалуй, на третьем -самом легком и, главное, бескостном варианте.
Итак, приступим!
Понадобится: 2-2,5 кг живого карпа, 400 г лука, 3-4 дольки чеснока, 3-4 средние морковки, 1 крупная свекла (грамм на 200), 3 ст. ложки сахарного песка, 4 ч. ложки соли, свежемолотый черный перец, 4 яйца, 6 ст. ложек пшеничной муки из мацы либо размоченная булка
1.	Рыбу почистим, выпотрошим, отрежем голову и удалим жабры, снимем кожу и промоем. Срежем всю мякоть и пропустим ее через мясорубку с дольками чеснока и луком, предва
рительно обжарив его
до золотистого цвета
в растительном масле. Вобьем яйца,
добавим муку из мацы, 2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, перец. Все переме
шаем. Фарш должен быть эластичный и в то же время плотный.
2.	Из полученного фарша руками, смоченными в холодной воде, слепим котлетки приблизительно сантиметров пять в диаметре. Теперь возьмем снятую ранее с рыбы кожу, нарежем ее на полоски сантиметра в три и обернем каждую котлетку.
3.	В большую кастрюлю положим рыбьи головы, хребты, кости, хвосты, нарезанную кольцами луковицу с кожурой (она даст специфический цвет),
уложим нарезанную кружочками морковь и свеклу. Мы подготовили королевское ложе нашим котлеткам.
4.	Теперь нам нужно слегка обжарить их буквально по паре минут с каждой стороны в растительном масле. Вот теперь можно укладывать эти полуфабрикаты нашей будущей рыбы-фиш в кастрюлю на морковь и свеклу. Заливаем осторожненько холодную воду, чтобы только слегка покрыть содержимое кастрюли, и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, если необходимо - снимаем пену, кладем 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ч. ложки соли и варим на медленном огне 2-2,5 часа. В конце положим лавровый лист и перец горошком. Даем остыть, не вынимая из кастрюли. Рыбу-фиш нужно есть холодной. Перед подачей разложите котлетки на блюде, украсьте вареной морковью. Бульон процедите, охладите и подайте отдельно в виде желе.
Сделайте фаршированную рыбу хотя бы раз - и вы поймете, почему ее называют блюдом № 1 еврейской кухни.
зима 2007/2008 | 31
в кусн опутешествие
Соус ПОЛЬСКИЙ в Польше принято подавать к отварной или запеченной рыбе, например к мини-шашлы-чкам из лосося. Обжарьте их со всех сторон на сухой сковороде. Полейте соусом и подавайте на стол.
Для соуса: 2 пачки ели вечного масла, 6 отвар ных яиц (натереть на терке), пучок зелени петрушки (измельчить), 1/2 ч. ложки сока лимона и соль по вкусу.
В растопленное сливочное масло добавьте яйца, соль, сок лимона и зелень, перемешайте.
Г л как1 готовить к >
1 В Италии соус / песто считается одним из самых популярных и традиционных для приготовления быстрого ужина. Нужно лишь смешать все измельченные ингредиенты в блендере и немного разбавить горячей водой, оставшейся пос-
ле варки пасты - буквально
2 ст. ложки (но не варить!).
2 Осталось лишь заправить этим волшебным соусом триолли или спагетти и немедленно подать на стол. Есть пасту нужно свежеприготовленную.
На заметку: решили приготовить настоящую пасту? Тогда не покупайте дешевые
развесные макароны серого цвета советского образца. Их «серость» объясняется устаревшими технологиями замеса теста, когда оно смешивается неравномерно и в него попадают пузырьки воздуха. Покупайте изделия из муки твердых сортов, они продаются в прозрачной упаковке.
подсказка кулинара Если вы жарите рыбу на бамбуковых шпажках, то, прежде чем насаживать шашлык, вымочите палочки в воде 30 минут - так они не сгорят на огне. А если в воду добавить лимонный сок, то шпажки станут своеобразным ароматизатором!
Фото: АРХИВ ЖУРНАЛА
ВиП-совет
проще простого!
Собираетесь провести несколько зимних дней на даче? Не забудьте взять с собой несколько упаковок замороженного картофеля «Фарм
Фритес». Его очень просто готовить, а главное - быстро! Не размораживая, обжарьте содержимое упаковки в духовке или на сковороде. Подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира не только к рыбе, но и к мясу.
FARM I RUES J
FARMFRITE! '	—
Картофель
32 । вкусно полезно
зы? подарк
гвд,
Зима
ельное и красивое время года ый хрустящий сне-ногами, деревья вежий морозный ереница празд _р|_карнавалов. Предание чудес, музыка, аАцы, приятные сюрпри-пир горой!



БЕЛЬГИЯ
когда: накануне Нового года в бельгийском городе Бенш с XIV века проходит веселый карнавал, длящийся целую неделю. По улицам шествуют женщины, переодетые мужчинами, и мужчины, облаченные в женские платья, многочисленные музыкальные группы наигрывают народные мелодии. Город заполняют сказочные существа жилли в масках и разноцветных камзолах. В руках они держат корзинки с апельсинами, символизирующими изобилие и удачу, и время от времени кидают оранжевые «бомбочки» в веселую толпу. Поймать апельсин и съесть его -залог благополучия в новом году.
что: салат с орехами
40Q г отварной курятины, горсть грецких орехов. 2 крупные луковицы. 3 апельсин на.майонез.соль и лерец по вкусу Курятину нарежьте кусочками, добавьте большую горсть крупно измельченных грецких орехов и лук, обжаренный до золотистого цвета. Апельсины очистите, нарежьте кружками, а затем разделите на треугольнички. Все смешайте, посолите, поперчите, добавьте майонез. Очень сытно и вкусно.
что: салат с луком
Количество продуктов - на ваше усмотрение. Апельсины очистите от прожилок и пленок и нарежьте кусочками или дольками. Лук нарежьте колечками
и залейте маринадом, приготовленным из 1 стакана кипятка и 1 ч. ложки уксуса. Через 10 минут маринад слейте. Апельсины и лук заправьте майонезом.
что: апельсиновый кофе
2 ч. ложки кофе, сок 1/2 апельсина сахар по вкусу. 1 чашка воды
В чашку горячего крепкого кофе добавьте апельсиновый сок и сахар.
что: апельсиновый чай
цедра. 1 лимона и 1 апельсина
50 г апельсинового сиропа. 25 г чая Корки лимона и апельсина положите в кастрюлю, добавьте сироп и сухой чай, залейте 1 л кипятка, настаивайте 5 минут, процедите и подавайте к столу.
Фото: ALAMY/PHOTAS
34 । вкусно полезно
ШВЕЦИЯ
когда: 13 декабря в Швеции отмечают праздник святой Люсии, королевы света. В старину Люсия (девушка в белом платье с красным поясом и венке из веточек брусники, украшенном горящими свечами) до рассвета обходила окрестные дворы. Она освещала свой путь факелом и угощала всех встречных сдобными булочками с шафраном.
Ранним утром 13 декабря шведы пробуждаются от аромата горячего кофе и шафрановых булочек, исходящего от подноса Люсии, роль которой обычно исполняет младшая дочь в семье. Ближе к вечеру народ высыпает на улицы, чтобы понаблюдать за
торжественной процессией: Люсия шествует в сопровождении свиты из девочек, наряженных в белые платья, и мальчиков в белых рубашках и высоких конических колпаках, украшенных звездами. Остальные дети рядятся в костюмы
троллей и гномов. В этот день принято зажигать костры, бросать в них благовония, петь, танцевать
и веселиться.
что: «булочки Люсии» 3-4 стаканамуки. 100 г коринки (мелкого черного винограда без косточек, употребляемого как приправа в сушеном виде). 1 яйцо. 25 г свежих дрожжей 50 г сливочного масла. 1 стакан молока 125 г творога, щепотка молотого шафрана. 0,5 ч. ложки молотых семян кардамо-на. 4 ст. ложки сахара. 0.5 ч.ложки. соли Молоко подогрейте, добавьте дрожжи, сахар, кардамон, шафран и соль. В миску всыпьте большую часть просеянной муки, влейте растопленное сливочное масло и замесите мягкое тесто, добавляя по мере надобности муку. Накройте миску полотенцем и поставьте на 1 час в теплое место. Вымесите тесто, разделите на небольшие шарики (шведы часто делают булочки в виде свернувшихся котят, с глазками из изюминок). Каждую булочку смажьте взбитым яйцом. Выпекайте около 10 минут. К булочкам подавайте кофе.
что: кофе по-шведски. Взбейте яичный желток с сахарной пудрой, положите его в чашку, добавьте 2-3 ч. ложки коньяка, рома или бальзама, налейте сваренный кофе.
КАНАДА
когда: зимний карнавал в Квебеке называют праздником льда и снега. В эти дни устраивается шоу снежных скульптур, проводятся традиционные развлечения и состязания: гонки на каноэ по льду, гонки на собачьих упряжках, купания в проруби и прием снежных ванн. А главное карнавальное мероприятие - ночной парад.
Для символа карнавала снеговика Бонхомма в Квебеке возводится ледяной замок, крепостные стены которого охраняют ледяные стражники. Другой достопримечательностью города является отель, построенный изо льда. В нем есть спальные номера, часовня, бар с ледяными бокалами и кинотеатр. Чтобы посетители ледяного отеля не замерзли, им предлагают горячительные напитки. Особой популярностью пользуется местный коктейль, основными компонентами которого являются водка, шерри-бренди и портвейн.
что: коктейль «Северный олень» На 1 порцию: по 10 мл абрикосовойна-стойки._шерри-брендии_коньяка.2(1мл. вермута, 0,5 мл апельсинового ликера Смешайте все компоненты.
зима 2007/2008 | 35
вкуснопутешествие
что: коктейль «Взрыв эмоций»
На 2 порции: 50 мл водки. 250 мл томат т но го сокаЛ яичных желтка, 2 ль. ложки сахара, соль и перец по вкусу, лед Желтки разотрите с сахарным песком и влейте в холодный томатный сок. Добавьте водку, соль, перец, размешайте. В широкие бокалы положите по 2 кубика льда и налейте коктейль.
что: коктейль «Белый иней» 150 мл водки, сок половины лимона 50 мл белого рома. 70 мл молока 1 ч. ложка сахарного, леска, колотый лед Сок лимона влейте в шейкер со льдом. Добавьте остальные компоненты и взбивайте до появления «инея».
ное, так и в качестве гарнира, давно уже вошло в австрийскую кухню.
ФРАНЦИЯ
когда: в рождественские дни в Страсбурге с 1570 года проводится праздничная ярмарка «Рынок младенца Христа», которая заполоняет
АВСТРИЯ
когда: под Новый год в Вене открывается традиционная «Новогодняя миля». С полудня 31 декабря до раннего утра 1 января для гостей столицы сервируют столы - шампанское и деликатесные австрийские закуски. На площади Фрайунг звучат зажигательные танцевальные мелодии, на площади Нойер-Маркт желающие пробуют силы в караоке, на площади Ам-Хоф астрологи предсказывают будущее. В полночь колокол собора Святого Стефана возвещает о наступлении Нового года, и люди отмечают его приход под звуки венского вальса.
что: финоччи
Отварите до готовности кусочки стебля фенхеля и обжарьте их в кляре. Это тосканское блюдо, как самостоятель-
что:салат по-венски 100 г говяжьего языка, 120 г консервированного горошка, 200 г спаржи, по 3 ст. ложки майонеза и сливок, укроп, соль Спаржу потушите и нарежьте кусочками. Язык отварите в подсоленной воде, нарежьте кубиками. Все перемешайте с горошком и соусом, приготовленным из майонеза, сливок и укропа.
все главные улицы и площади города. Люди приходят сюда потанцевать, послушать «живую» музыку и вкусно поесть. Традиционным ярмарочным блюдом является шукрут - тонко нашинкованная квашеная капуста с ягодами можжевельника, яблоками, рислингом и вишневой наливкой, а также яблочный пирог с карамелью.
что: эльзасский шукрут 400 г копченой грудинки. 500 г окоро-ка. 400. г.копченой свинины (лопатка). 2 ст. ложки свиного жира, 6 сосисок в натуральной оболочке, 1 кг квашеной капусты, 1 луковица, 2 зубчика чеснока.
1 ст. л ожка можже в ел о в ых ягод. 300 мл белого сухого вина, черный перец Все мясо замочите на 12 часов в холодной воде, обсушите. Капусту промойте холодной водой, дайте обсохнуть. Лук и чеснок очистите, измельчите. Жир растопите в большом сотейнике, обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте половину капусты с ягодами можжевельника, прогрейте, помешивая, на слабом огне. Влейте половину вина, поперчите. Добавьте все мясо, сверху положите оставшуюся кислую капусту. Накройте крышкой и тушите 3 часа, периодически подливая вино. Затем добавьте сосиски и продолжайте тушить еще 15 минут. Достаньте мясо и нарежьте ломтиками. Тушеную капусту, если нужно, подсолите и поперчите по вкусу и выложите на подогретое блюдо. Разложите вокруг мясо и сосиски.
что: пирог с карамелью
Для карамели: 175 г сахара
3 кислых яблока
Для пирога: 150 г муки. 2 ч. ложки раз-рыхлителя, 1 ч. ложка молотой корицы 175 г мягкого сливочного масла, 175. г сахара. 4лйца, 4 ст. ложки молотого миндаля, ванильный сахар или ванилин Разогрейте духовку до 160 градусов. Смажьте маслом круглую разъемную форму диаметром 24 см.
Приготовьте карамель: сахар и 6 ст. ложек воды смешайте в кастрюле с толстым дном, помешивая, прогревайте, пока сахар не растворится. Затем кипятите, пока сахар не превратится в карамель золотисто-коричневого цвета. Перелейте карамель в подготовленную форму, полностью покрыв дно. Уложите сверху кусочки очищенных от кожицы яблок в один слой.
Приготовление пирога: просейте муку и пекарский порошок в большую миску, добавьте остальные ингредиенты, взбейте до образования однородного теста, вылейте на яблоки и запекайте в течение примерно 30 минут до золотистого цвета. Немного остудите пирог, затем переверните его на тарелку. Можно посыпать молотой корицей или сахарной пудрой.
ШВЕЙЦАРИЯ
когда: 6 декабря в Швейцарии чествуют святого Николая. В этот день хозяйки пекут пряничных человечков и печенье. Дома выпечку не едят, а упаковывают в красивые жестяные или картонные коробки либо в пестрые бумажные пакеты и вручают друзьям и знакомым.
что:печенье по-швейцарски 500 г миндаля. 450 г сахарной пудры 100 г горького шоколада, 1 ч. ложка корицы. 1 ст. ложка вишневой наливки 4 яичных белка
Шоколад и очищенный миндаль как можно мельче натрите на терке. Охлажденные белки взбейте в крепкую пену, в конце перемешайте с сахарной пудрой, вишневой наливкой и осторожно добавьте шоколад, миндаль и корицу. Тесто перемешайте, раскатайте в пласт и вырежьте фигурными выемками печенье. Выпекайте при температуре 130-150 градусов.
ГЕРМАНИЯ
когда: рождественская ярмарка «Рынок младенца Христа» проходит и в Нюрнберге. Торговые ряды тянутся на километр, и, прогуливаясь по ним, покупатели вдыхают запах сосисок, тушеной капусты и глинтвейна. Повсюду предлагают сладости, прежде всего знаменитые нюрнбергские пряники, которые делают без муки, добавляя в тесто много миндаля и специй. Любимый сувенир в Нюрнберге - домики из теста, населенные съедобными имбирными человечками и зверюшками из чернослива и изюма.
Мало кто может устоять и перед жаренными в сахаре орехами и свежими яблоками в панцире из шоколада или карамели.
что: белые пряники 350 г миндаля, 1 ч. ложка молотой кори-цы. по_ щепотке мускатного ореха и мо-лотой.гвоздики.50.г лимонныхиалел ь т синовых цукатов. балки 4яиц, щепотка соли. 250 г сахарной пудры, готовые, вафли (лучше круглые диаметром_9_см) Для глазури: 50 г сахарной пудры. 1 ст. ложка горячей доды. несколько капель лимонного сока
Миндаль натрите на мелкой терке и смешайте с корицей, мускатным орехом, гвоздикой и измельченными лимонными и апельсиновыми цукатами. Тщательно отделенный от желтка белок вместе с щепоткой соли взбейте в густую пену, добавьте сахар и в течение 5 минут продолжайте взбивать в миксере. Введите миндальную массу. Полученную смесь горкой (высотой около 2 см) выложите на вафли, разложите на противень и на ночь оставьте для подсушивания. Затем около 40 минут выпекайте в духовом шкафу при температуре 150 градусов. Приготовьте глазурь и смажьте ею пряники. Украсьте миндалем или глазированными ягодами.
БОЛГАРИЯ
когда: 14 февраля в Болгарии отмечают не только традиционный для европейских стран День святого Валентина, но и праздник виноградарей. В этот день хозяйки встают с восходом солнца и принимаются тушить в медных сковородках курицу, фаршированную рисом или виноградом, и наливать домашнее вино в деревянные сосуды-букли-
цы. Угощение складывают вместе с домашним хлебом в новые сумки из шерсти, и мужья отправляются с ними на виноградники, где собираются все мужчины деревни. С этого момента начинается празднование. На винограднике мужчины берут садовые ножи и отрезают три ветки от трех больших виноградных лоз, а затем выливают принесенное с собой вино на лозы. После этого выбирают короля виноградников и везут его на телеге в деревню. Процессия обходит каждый дом. Хозяйки выносят вино в белых сосудах и угощают им участников шествия. Праздник завершается пиршеством за пышно накрытым столом.
что: курица с виноградом курица, 225 г зеленого винограда, леъ рушка и листья шалфея (для.покрытия.
перец. 850 мл куриного бульона, «сладкий порошок» (он состоит из 0.5 ч. лож-ки корицы. натертого.муокатного ореха, черного перца и 1 ч. ложки сахара) Курицу разрежьте на половинки. Виноград очистите от косточек и покройте его толстым слоем специй и измельченного чеснока. Полученной смесью нафаршируйте курицу и поместите ее в кастрюлю. Добавьте бульон (он должен занимать три четверти кастрюли), медленно доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 45-60 минут до готовности. Положите курицу на подогретое блюдо и посыпьте «сладким порошком».
зима 2007/2008 | 37
в ку с н опу тешествие
из древнейших кухонь в Азии также самой жестокой по от-
Жестокая кухня
Армянская кухня считается одной из древнейших кухо и самой древней в Закавказье, а ношению к женщине. На приготовление некоторых традиционных блюд армянские хозяйки затрачивают так много сил и времени, что мы не решились предложить их вам приготовить. Выбрали лишь самые несложные, но тем
не менее очень вкусные.
Шеф-повар московского ресторана армянской кухни Аржан Панасян признает, что многие рецепты традиционных армянских блюд приходится адаптировать для взыскательной московской публики, иначе ожидание некоторых заказных блюд может затянуться. Это сейчас измельчение орехов, замес теста, приготовление мясного фарша, нарезку лука и чеснока можно переложить на умную бытовую технику, а представьте, как доставалось женщинам 100 или 200 лет тому назад... Испечь тонкий армянский лаваш - целое искусство и очень трудоемкий процесс. А если учесть еще и то, что основа армянской кухни - блюда из овощей, на очистку и обработку которых тратится большая часть времени, то получается, что приготовление еды превращается в непрерывный круглосуточный труд.
Адрес ресторана «Ноев Ковчег»: Москва, Малый Ивановский пер., 9 Тел.:(495)917-0717, www. noevkovcheg. ru
® Салат
«Нежное сердце»
Время приготовления 30 мин (на 1 порцию)
200 г говяжьего сердца, 1 отварное яйцо, 1/2 репчатого лука, 50 мл красного сухого вина, оливковое масло для жарки
100 г квашеной капусты, 1 свежий огурец 1 ст. ложка майонеза
Говяжье сердце очистите, разрежьте, варите в кипящей воде 15 минут. Остудите и пропустите через мясорубку. В сковороду налейте оливковое масло, выложите нашинкованный лук и обжарьте, добавьте вино и выпаривайте в течение 3 минут. В сковороду добавьте фарш из сердца и все вместе обжарьте 5-7 минут. Белок нарежьте мелкими кубиками и добавьте в салат вместе с ложкой майонеза. Выложите салат на тарелку в форме сердца. Подавайте с капустой и огурцом, сверху посыпьте протертым желтком.
® Салат ереванский
Время приготовления 30 мин (на 1 порцию) 1/2 баклажана (нарезать кольцами) 50 г болгарского перца и 1/2 репчатого лука (нарезать крупными кубиками) 1 очищенный и нарезанный кубиками помидор, 2 зубчика чеснока (натереть на терке), 30 г грецких орехов (измельчить) 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и кинзы, 3 ст. ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу
Обжарьте отдельно на оливковом масле кружочки баклажана, перец и лук. Помидор ошпарьте кипятком и снимите с него кожицу. Все ингредиенты выложите слоями, посыпая каждый слой солью, чесноком и зеленью. Сверху салат посыпьте молотыми грецкими орехами.
Совет: орехи измельчите скалкой. Между двумя чистыми бумажными листами насыпьте орехи и прокатайте скалкой.
©Хащлама из баранины
Время приготовления 1 час (на 1 порцию)
3 куска бараньей корейки по 1/3 части сладкого перца трех цветов 1 репчатый лук и 1 помидор, 75 мл пива зелень кинзы и базилика
соль и перец по вкусу
Баранину залейте холодной водой и варите 50 минут. Лук нарежьте кольцами, перец и помидор - крупными кусочками и добавьте к мясу вместе с пивом. Доведите до готовности в течение 10-15 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. При подаче на стол посыпьте зеленью.
©Запеченный поросенок
Время приготовления 3-4 часа (на 1 порцию) молочный поросенок весом 4 кг 300 мл белого сухого вина 1 ч. ложка молотого мускатного ореха соль и перец по вкусу
Натрите поросенка вином, мускатным орехом, солью и перцем. Оставьте на ночь в холодильнике. Духовку разогрейте до 250 градусов и запекайте 3 часа.
Фото: ЕКАТЕРИНА МОРГУНОВА
4-5 кусочков баранины
2 ст. ложки гороха нут
1/2 репчатого лука, 1 картофелина
1сладкий перец. 1 ст. ложка
тшдтной пасты, соль и перец по вкусу зелень кинзы и базилика
В горшочек из глины емкостью 500 мл выложите баранину, добавьте гцоох и залейте холодной водой. Горшочек поставьте на огонь и варите в течение 4 часов. В горшочек добавьте картофель и перец, нарезанные крупными кубиками. через 30 минут - пасоерован-ный лук с томатной пастой. СФль и перец добавьте по вкусу, готовый cy№wсыпьте сверху зеленью, подавайте с лавашем.
Суп путук
приготовления 4-5 часов
Пахлава
Время приготовления 45 (для большой компании)
0.5 кг готового слоеного тента (если есть время, приготовьте тесто сами из 600 г муки.
300 гмаргарина. 2 ч. ложек соли. 2 ч. ложек разрыхлителя и 8 ст. ложек ледяной воды) 1 кг молотых грецких орехов 0,5 кг меда, 100 г корицы
Замесите тесто, сформируйте шар. охладите и раскатайте на 16 очень тонких пластов. Каждый пласт обильно посыпьте грецкими орехами, корицей и намажьте медом. Выкладывайте слой на слой.
Ра зогреите духовку до 220 граду-1 сов На противень предваритель- I но постелите кальку и выложите тесто. Выпекайте 30 минуг Еще горячую пахлаву нарежьте ромбиками, смажьте медом и сверху расьте орехами.
вкусноуикенд
Соль морей
Внутри кристалла настоящей морской соли заключены редкие газы, которые начинают высвобождаться при контакте с дополнительной влагой.
По мере размола соль издает едва различимый аромат, напоминающий фиалковый, или легкий запах морских брызг. Вкус морской соли нежнее и ароматнее, чем обычной поваренной, поэтому именно ее рекомендуют для блюд из рыбы и морепродуктов.
• Воскресный обед -прекрасная возможность проявить свои яркие кулинарные таланты. Приготовьте легкие экспресс-закус-ки к основному блюду -и застолье превратится в маленький семейный праздник.
1 Авокадо разрежьте, извлеките косточку, выскребите мякоть и помните ее вилкой, посолите, приправьте соком лимона и оливковым маслом, добавьте обжаренные кедровые орешки, немного взбейте и поставьте на стол в салатнике. Это прекрасное дополнение к блюдам из мяса, птицы или рыбы. 2 Зафаршируйте яйца. Отварите 5-6 яиц, охладите, разрежьте пополам, желтки выньте
Салат с восточным акцентом (на 4 порции)
Q Что нужно
Микс из листьев салата: руккола, фризе, корн, латук, оклиф, тревиджи-ано (небольшой пучок 160 г), 120 г ростков бобов, 16 розовых креветок, 160 г трески горячего копчения, 24 помидорки черри, 1 лайм,оливковое и кун
жутное масло, 1 ч. ложка кунжутного семени и морская соль по вкусу.
Q Как готовить
Салат порвите руками, ростки переберите, удалите корешки, помидоры разрежьте пополам, лук нашинкуйте, креветки
отварите (7 минут), охладите и очистите, филе трески нарежьте ромбиками, лайм очистите и вырежьте дольки. Все ингредиенты перемешайте, посолите и заправьте кунжутным и оливковым маслом (в соотношении 1:2). Украсьте кунжутным семенем.
в миску, помните их вилкой, смешайте с 50 г тертого на мелкой терке сыра, 3 ст. ложками майонеза и 1 ст. ложкой измельченной зелени кинзы или укропа.
3 Огурцы под укропным соусом приготовить просто. 3 огурца очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. В отдельной миске смешайте 1 измельченную репчатую луковицу, по 1 ст. ложке сметаны, нашинкованного укропа и дижонской горчицы, заправьте огурцы этим соусом и подавайте на стол.
Фото: ЕКАТЕРИНА МОРГУНОВА
как не поправиться у плиты:
еда вкуснее, калорий меньше
Если в соответствии с рецептом блюдо нужно тушить в маргарине, сливочном или растительном масле, замените
их овощным бульоном. Вкус блюда не ухудшится, а калорийность снизится.
Вместо того чтобы для загустения добавлять в соусы крахмал или муку, просто уваривайте их, выпаривая влагу.
Мясо, птицу и рыбу запекайте в пергаменте или специальных пакетах для запекания. Вам не понадобится ни капли жира, да и блюдо никогда не подгорит.
Если вы приготовили суп на завтра
и поставили его в холодильник, то, прежде чем разогреть его, соберите скопившийся сверху жир и выбросите.
Снимайте пробу маленькой ложечкой, чтобы не «напробоваться» досыта.
Не пережаривайте и не переваривайте овощи. Может быть, ваша семья не в восторге от вашего овощного рагу лишь потому, что овощи при готовке становятся слишком мягкими и теряют вкус.
зима 2007/2008 | 43
вкусно
совет
Жареная рыба с картофельным пюре на воскресный обед - это вкусно, изысканно и совсем не банально, если подать А это блюдо именно так.
морское меню
Приготовить рыбу и морепродукты так, чтобы они были сочными, аппетитными и при этом сохранили все свои полезные вещества, - особое искусство, которым виртуозно владеют народы, исконно занимающиеся рыболовством. В их странах каждый день может быть рыбным, а значит, вкусным и неповторимым.
&
• Филе дорадо в картофельной панировке
2 порции
3 шт. филе королевской дорадо
1	картофелина, 2 пера зеленого лука
1	ст. ложка топленого масла 2 ст. ложки оливкового масла соль морская, перец белый молотый На гарнир:
2	шт. корня сельдерея, 1 картофелина 0,5 л молока, соль морская, перец Для соуса:
1	шт. лука шалот, 2 ст. ложки белого вина, 2 ст. ложки рыбного бульона, 100 мл жирных сливок, 10 г сливочного масла
1 Из 1 филе рыбы дорадо сделайте фарш, посолите и поперчите. Картофель нарежьте тонкими пластинами. Вырежьте кружочки диаметром 1 см (выемкой для яблок). На филе рыбы тонким слоем выложите приготовленный фарш, на него уложите чешуйками кружочки картофеля. Обжарьте рыбу на оливковом масле (затем подлейте топленое) на не очень горячей сковороде картофелем вниз, до золотистого цвета.
2	Гарнир: корень сельдерея и картофель почистите и нарежьте произвольно. Варите вместе до готовности в молоке. Слейте молоко, измельчите пюре в блендере, протрите через сито. Добавьте соль и перец. Перед подачей заправьте сливочным маслом и разогрейте в микроволновке.
3	Соус: лук шалот нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Залейте белым вином и выпарите наполовину, затем добавьте бульон и также выпарите. Потом залейте сливками, доведите до кипения и варите до легкого загустения. Соус процедите, добавьте сливочное масло, перемешайте в блендере и остудите.
4	Пюре выложите в виде лепестков и ук
расьте зеленым луком. Рядом выложите готовую рыбу. Соус подайте отдельно.
• Гребешки в лодочках из баклажанов
2 порции
2 баклажана для запекания, 1 баклажан для лодочек, 6 морских гребешков сен-жак, 1 помидор, 1/2 болгарского красного перца, 1/2 репчатого лука, кинза по вкусу 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу
1	Лодочка: баклажан разрежьте пополам, на мякоти сделайте надрезы в виде сетки. Натрите их солью и запекайте до образования плотной корочки на мякоти. Удалите мякоть из горячих баклажанов.
2	Запеченные баклажаны: запеките баклажаны в духовке до размягчения. Пока они еще горячие, снимите с них кожицу. Нарежьте мякоть средними кубиками.
3	У гребешков удалите икру и пленку. Перед жаркой обсушите, посолите, поперчите и обжарьте на оливковом масле в течение 3 минут. Чеснок мелко порубите и заправьте оливковым маслом.
4	Для салата: помидоры и лук нарежьте
совет
Выбирайте морепродукты и рыбу очень тщательно. Вас должны насторожить даже малейший неприят-. ный запах или дряблая консистенция. >
мелкими кубиками, болгарский перец -мелкими ромбиками, кинзу порубите. Соедините баклажаны,помидоры, перец, лук, кинзу. Заправьте чесночным и оливковым маслом, приправьте по вкусу.
5	Салат выложите в лодочку из баклажана. Украсьте морскими гребешками.
• Салат из морепродуктов
1 порция
100 г мидий, 40 г кальмаров, 30 г осьминогов, 80 г ракушек вонголе, 1/4 авокадо, 1 свежий помидор, 2 г рубленого чеснока, 10 г пармезана, 1/2 ч. ложки лимонного сока, по 5 г петрушки и салата рокет 1 ст. ложка оливкового масла
соль морская и черный перец по вкусу
Большие кальмары отварите и нарежьте соломкой, мини-кальмары обжарьте на сковороде, осьминоги отварите и нарежьте кружочками. Мидии и вонголе почистите и готовьте на сковородке до раскрытия раковин. Авокадо и помидоры нарежьте крупными кубиками, петрушку измельчите. Все ингредиенты выложите в салатник и заправьте маслом, соком лимона, чесноком, солью и перцем.
зима 2007/2008 | 45
вкусноуикенЗ
бессменный шеф-повар одного из самых лучших рыбных ресторанов Москвы «Сирена». Удачно используя элементы русской национальной кухни. Антонио поднимает блюда из рыбы и морепродуктов на европейскую высоту. Кулинарная философия шефа Баратто проста - уважение ко всем и каждому: к гостям, поварам, официантам. И еще к самим продуктам. Он предпочитает готовить так, чтобы максимально подчеркнуть свежесть исходных ингредиентов, сохранить естественность и натуральность вкуса. Хотите убедиться? Загляните в «Сирену».
Адрес ресторана «Сирена»: ул. Большая
Спасская, д. 15
Тел.: (495) 208-1412/0200
www.noviKovgroup.ru
• Угорь, запеченный в японском стиле
4 порции
1 угорь балтийский
200 мл соевого соуса «Киккоман»
Для соуса: 100 г меда
120 мл соевого соуса «Киккоман»
20 г корня имбиря, 1 ч. ложка картофельного крахмала
Для овощей «брошет»:
3 шт. цуккини, 20 помидорок черри
3 желтых сладких перца
2 красных сладких перца
Имбирь фри: 150 г корня имбиря оливковое масло для фритюра
1	Угря разделайте на филе. Срежьте плавники, сделайте надрез вокруг и снимите кожу чулком. Удалите позвоночную кость и через надрез зачистите от внутренностей. Удалите голову, разделите на порции, примерно по 150 г. Филе угря замаринуйте в соевом соусе на 5-7 минут. Затем выложите на сковородку, за
лейте соусом и готовьте в духовке при 200 градусах, периодически переворачивая и поливая соусом.
2	Приготовьте соус: корень имбиря очистите, нарежьте ломтиками и залейте соевым соусом, с растворенным в нем медом. Дайте настояться и процедите.
3	Имбирь фри: корень имбиря очистите, нарежьте соломкой и пожарьте во фритюре до золотого цвета.
4	Овощи «брошет»: перец очистите от семян. У цуккини используйте кожицу, срезав ее толщиной 3-4 мм. Цуккини и сладкий перец нарежьте квадратиками 3x3 см. Наколите на шпажку, чередуя овощи: перец красный - цуккини - перец желтый - помидор - цуккини - перец желтый - помидор и т.д. На 1 порцию по 2 шпажки. Готовьте на гриле до готовности.	•
5	Подавайте готового угря на шпажках из овощей «брошет», полейте соусом, в котором он готовился. Сверху украсьте композицию имбирем фри.
• Щупальца осьминога
1 тушка осьминога, 1 лайм
Для варки:
по 200 г стебля сельдерея
и лука порея
3 ст. ложки соли
2 ст. ложки винного уксуса
Для жарки: оливковое масло
Для соуса: 100 мл соуса «Киккоман»
2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка имбиря
1	Тушку осьминога промойте, удалите «зуб», залейте холодной водой, добавьте соль, уксус, промытые овощи и варите, пока пленки между щупальцами не лопнут, затем остудите в этой же воде.
2	У готового осьминога отрежьте щупальца и обжарьте их на оливковом масле до золотого цвета, подавайте с соусом и дольками лайма.
3	Приготовьте соус: соевый соус «Киккоман» нагревайте на водяной бане и растворяйте в нем мед, снимите с огня и добавьте имбирь, остудите и подавайте.
Фото: ЕКАТЕРИНА МОРГУНОВА
46 । вкусно полезно
вкусноуикенд
Г совет 1 ' Лемонграсс экспортируется
из Таиланда. Внешне напоминает перья лука порея. Его L можно добавлять в супы, j к салаты и использовать J |к в качестве специи во Лк многих блюдах.
• Тайский супчик
с кокосовым молоком
2 порции
8 мини-кальмаров
4 морских гребешка
4 розовые креветки, 8 мидий
4 ст. ложки оливкового масла Соль морская и перец по вкусу Для бульона:
1 банка кокосового молока (400 г)
15 г лемонграсс, 10 г корня имбиря 1/2 ч. ложки сахара, 4 г пасты карри 1 веточка базилика (нарезать)
1 ст. ложка соевого соуса
1	Корень имбиря нарежьте произвольно, лемонграсс раздавите. Морские гребешки очистите от икры и пленки, просушите. У креветок удалите головы и очистите, оставив хвосты. Мини-кальмары очистите, промойте и высушите. Мидии хорошо промойте.
2	Соедините кокосовое молоко, лемонграсс, корень имбиря, сахар, базилик, соевый соус, пасту карри и выпаривайте на медленном огне на 1/3. Затем бульон процедите и вновь поставьте на огонь. В этом кокосовом бульоне готовьте мидии. После раскрытия раковин отделите мякоть. Одну раковину оставьте для украшения.
3	Одновременно с приготовлением мидий обжарьте до готовности на оливковом масле остальные моллюски. Подавайте суп горячим в глубоких тарелках.
зима 2007/2008 | 47
вкусноуикенд
ил ОБ ЛОЖЕ мини-закуски для канапе вечеринки
Удивляем друзей
Канапе, тарталетки и мини-закуски - идеальная еда для тех, кто ждет в гости большую компанию и собирается веселиться и танцевать всю ночь с друзьями. Готовить легкие закуски и канапе просто - нужны лишь минимальные кулинарные навыки, немного фантазии и продукты из ближайшего супермаркета.
*	Сделайте салат из рыбы горячего копчения, желтого маринованного перца и майонеза. Испеките маленькие блинчики, разложите на них салат и украсьте луком.
*	Смешайте измельченные крабовые палочки и сливочный сыр до пастообразного состояния. Слоеные тарталетки разделите вдоль, между ними положите массу.
*	В готовые тарталетки положите по ложке любого чатни (экзотический соус из ягод и фруктов) и по кусочку сыра бри. Украсьте листиками базилика и подавайте на стол.
*	Нарежьте куриное филе треугольниками, сбрызните их лимоном, приправьте. Сделайте башенки с ломтиками колбасок чили, листиком шалфея и помидоркой черри. Запекайте 10 минут.
* Красный и желтый маринованный перец и сыр нарежьте небольшими треугольниками, наколите на шпажку, завершив композицию маслинкой.
* Филе копченой курицы нарежьте на одинаковые кусочки, сверху украсьте каждый каплей майонеза, смешанного с хреном, и листиком кинзы.
* Инжир нарежьте на четвертинки, обмотайте пармской ветчиной (или хамоном), закрепив ею веточку розмарина, и запекайте 5 минут.
ВиП-совет
Заранее испеките (или купите)тарталетки из песочного и слоеного теста, большие и пирожковые тарелки, деревянные зубочистки. Купите чатни, соленое печенье, орешки и чипсы - они прекрасно дополнят ваши закуски.
к_________J
Фото: MICHAEL PAUL
48 । вкусно полезно
в кус н о в гостях
ля Игоря Бутмана новогодняя ночь - время беспокойное. В прошлом году музыкант вы-тупал вводном из клубов и закончил концерт лишь в 23.45. Пришлось встретить праздник в дороге. Конечно, это не порадовало ни Игоря, ни его жену Оксану. Поэтому наступающий год Игорь планирует встретить дома с семьей за праздничным накрытым столом.
«Новый год для меня далеко не самый любимый праздник. Больше всего мне нравится отмечать день рождения жены.
Я всегда придумываю для Оксаны самые оригинальные сюрпризы и дарю неожиданные подарки. Например, в прошлом году на катке на Красной площади во время одного из выступлений я поздравил свою любимую на всю страну и исполнил одно из ее любимых произведений. А наши знаменитые фигуристы Алексей Тихонов и Мария Петрова подарили ей очень красивый танец под звуки моего саксофона. Несмотря на двадцатиградусный мороз, я не чувствовал холода, хотя и был одет в концертный костюм с бабочкой. Праздники для артистов и музыкантов почти всегда проходят в работе. Причем так, что приходится работать гораздо больше, чем в будни. Помню, как во время встречи миллениума мне пришлось работать одновременно на двух площадках (хорошо, что они расположены рядом!): в Гостином Дворе и ГУМе. Оба оркестра в двух местах ждали меня, и я по оче-
Игорь Бутман:
«Лучший Новый год -с семьей и друзьями»
реди бегал то в ГУМ, то в Гостиный Двор, а после исполнения последнего произведения мне было уже не до праздника. Поэтому самый лучший Новый год для меня - это тот, когда я не работаю. Один из таких праздников я встречал с семьей и друзьями... на Красной площади, когда у меня наконец-то на Новый год выдался выходной. Все было очень банально, но зато и очень романтично: бой курантов, шампанское и поздравления от самых близких. Это действительно праздник даже без застолья. Хотя и вкусная еда у нас в семье приветствуется. Но я по кулинарной части не выделяюсь ярко выраженными способностями, а если честно, то готовить просто не люблю, доверяю это дело Оксане. У нее множество рецептов самых разных блюд, вот она настоящий кулинар с фантазией. И все ее блюда очень вкусные».
Оксана поделилась с нами своими фирменными рецептами.
Медовый торт
Для теста: 100 г меда ❖ 1 стакан сахара 3 стакана муки ❖ 2 яйца ❖ 1 чайная ложка соды (не надо гасить лимоном или уксусом!)
Для крема: 500 г сметаны ❖ 1 банка вареной сгущенки ❖ любые тертые орехи для украшения
Смешайте все ингредиенты для теста, положите его в полиэтиленовый пакет и уберите на ночь в холодильник. Тесто лучше готовить вечером накануне.
Выпекайте 4-5 коржей в круглой форме диаметром 24 см. Тесто не раскатывайте, а разминайте тонким слоем по форме руками, смоченными в воде. Выпекаются коржи очень быстро при
температуре 180-200 градусов до золотистого цвета. Смешайте 1 банку вареной сгущенки и 500 г сметаны и этим кремом сразу пропитывайте горячие коржи и складывайте их стопкой. Верх посыпьте тертыми орехами. Охладите в холодильнике.
Печень под шубой охлажденная печень без'кожи и прожилок (нарежьте порционными кусочками и отбейте) ❖ мелконарезанный репчатый лук ❖ отварной картофель в мундире ❖ тертый пармезан (или любой другой твердый сыр) для запекания ❖ майонез для заправки, растительное масло для жарки ❖ соль и перец по вкусу
Печень разложите на смазанном маслом противне, посолите, поперчите. Картофель очистите от кожицы и нарежьте кубиками (как для салата). Лук пассеруйте на растительном масле и смешайте с картофелем. Посолите и заправьте майонезом. Этот «салат» выложите на куски печени, сверху посыпьте пармезаном и запекайте в духовке до появления румяной корочки.
Творожные пончики 400 г творога (2 пачки) ❖ 1 яйцо ❖ 4 ст. ложки муки ❖ 3-4 ст. ложки сахара ❖ 1/3 чайной ложки соды ❖ подсолнечное масло для жарки во фритюре ❖ сахарная пудра для подачи
Замесите нежное тесто, разделите его на одинаковые небольшие шарики, а потом бросайте их в кипящее масло и готовьте, пока они не станут золотистого цвета. Шарики выньте шумовкой и разложите на бумажном полотенце, чтобы удалить лишний жир. Затем переложите их в вазу в виде пирамиды и посыпьте сахарной пудрой.
so | вкусно полезно
вкусно в гостях
Ирина Аллегрова:
У многих образ Ирины Аллегровой никак не вяжется с хлопочущей у плиты хлебосольной хозяйкой. Но тем не менее певица очень любит готовить и даже
называет этот процесс кулинаротерапи-ей. А осмотрев торт, купленный нами для съемки, забраковала его, заметив, что ее торты выглядят гораздо лучше, чем приготовленные кондитерами, да и на вкус ее фирменных десертов еще никто не жаловался. Ведь самое интересное в кулинарии, по словам певицы, - это сладости. Причем у нее на кухне есть все мыслимые приборы и приспособления, которые только существуют в мире. «Например, как-то я решила сделать крем-брюле с хрустящей корочкой из сахарной карамели по настоящему французскому рецепту, который отыскала в старой кулинарной книге. И вот эта аппетитная корочка у меня никак не получалась. Я уже и на гриль его ставила, и что только с ним ни делала -ну никак! А потом случайно узнала, что эта корочка создается специальной паяльной лампой. В Америке друзья подарили мне такую лампу, но к ней прилагался специальный газовый баллон, с которым меня бы просто не пропустили на таможне. Я ужасно горевала, пока вдруг ни увидела такую же лампу, которая заправлялась газом, как обычная зажигалка! В этот момент я испытала настоящее счастье. Теперь готовлю фантастическое крем-брюле, от которого все в восторге.
Кстати, если у меня плохое настроение - могу встать среди ночи и вместе с племянницей, которая тоже очень любит всем этим заниматься, что-нибудь приготовить. Я называю это кулинаро-терапией. И я совершенно не считаю, что увлечение кулинарией мешает женщине оставаться женственной, менее востребованной или менее любимой. Мой папа говорил, и я часто повторяю за ним, что хорошая жена на людях -барыня, в доме - хозяйка, а в постели -хорошая любовница.
«От плохого настроения спасает кулинаротерапия»
И новогодние праздники - еще один повод признаться всем своим любимым в любви и признательности -накрыть красивый и вкусный праздничный стол.
В последние годы я в новогоднюю ночь не работаю, провожу ее с семьей и стараюсь приготовить свои фирменные блюда. Вот и на этот раз, если позволит время, проведу на кухне дня два или три и, уверена, получу от этого ни с чем не сравнимое удовольствие».
Телятина с айвой
Ровный кусок телячьей вырезки обжарьте до полуготовности или запеките в духовке. Затем возьмите айву, из нее вычистите серединку и нафаршируйте ее грецкими орехами, добавьте щепотку сахара и сверху - кусочек сливочного масла. Фаршированную айву разложите вокруг телятины, накройте фольгой и поставьте в духовку. Кстати, айву, особенно если полить ее сиропом, можно запекать и на десерт.
Пирог «Аллегро»
Тесто для пирога готовить очень легко. В миску вылейте пол-литрй холодного молока, мелкими кубиками нарежьте пачку замороженного сливочного масла, вбейте яйцо, разведите 100 г свежих дрож
жей, добавьте 2 ст. ложки сахара, 1/2 ст. ложки соли и 4 стакана муки. Замесите нежное тесто, причем вымесите его быстро, но так. чтобы остались кусочки масла. Тесто обсыпьте мукой, а потом поместите его в полиэтиленовый пакет(возьмите пообъемней, т.к. тесто сильно увеличивается в объеме), выпустите из него воздух, завяжите очень плотно и в холодильник. Подходит тесто от трех до пяти часов, потом его надо снова вымесить. Для фарша используйте отварную говядину и обжаренный в растительном и сливочном масле лук (я беру много лука: в пропорции к мясу - один к одному) - и пропустите все через мясорубку. В фарш добавьте черного молотого перца и соли. Рыбный рулет Еще готовлю рыбный рулет, похожий на еврейскую фаршированную рыбу. Только та делается из карпа, я же предпочитаю рыбу без костей - филе судака. Филе рыбы пропустите через мясорубку вместе с жареным и сырым луком и любой зеленью. Лука кладите чем больше, тем лучше. В фарш добавьте сырые яйца - 3 яйца на 1 кг рыбы. Хорошенько перемешайте фарш. Массу выложите на смазанную маслом фольгу, сформируйте ровный брусочек и запекайте до готовности.
зима 2007/2008 | 51
в кус н омастер-класс
Гранатовый браслет-вкусный и красивый
«Все подруги сидят на диете, а я страдаю из-за своей худобы. У меня, конечно,
есть любимые калорийные блюда. Но хочется узнать и новые рецепты. Скоро
праздники, которые я буду отмечать с подругами. Каждая готовит по два блюда. Из осеннего номера вашего журнала я уже выбрала шоколадный торт с обложки, который испеку к празднику. Теперь нужен рецепт вкусного и красивого салата. Буду благодарна за ответ». Лариса Бекметова, г. Рыбное Рязанской обл.
О Чаще всего к зимнему празднику мы готовим самые калорийные салаты. Только вспомните традиционные «Оливье», селедку под шубой, «Мимозу» и прочие излюбленные в России блюда, которые у многих ассоциируются с праздничным застольем. Надо заметить, что нигде в мире их не готовят, а если они и появляются в меню, то с непременной пометкой «Русский салат» или «Селедка по-русски». Вообще все салаты, в которые добавлены картофель и майонез, считаются русскими. И как бы мы ни оправдывали свою любовь к салатам, заправленным майонезом: холодным ли климатом, длинными ли зимами, - популярность их не становится меньше. И в новогоднем меню практически каждой российской семьи одним из пунктов будет значиться салат с майонезом. И тогда количество калорий лучше не считать...
Сегодня мы будем готовить один из слоеных салатов, признанный чемпионом по чис-
лу калорий, - салат «Гранатовый браслет». Надеюсь, что салат получил свое название в честь одноименного произведения Куприна. Во всяком случае я всегда вспоминаю о нем, когда готовлю это красивое блюдо, кото-
рое подается на большом круглом блюде и выполнено в форме кольца, усыпанного яркими зернами граната.
Кладезь калорий - на стол!
Итак, для того чтобы приготовить этот салат - настоящий кладезь калорий, - понадобятся самые обычные продукты, которые есть в любом магазине: 1 средняя курица, 3 небольшие свеклы, 1 крупный гранат, 3 яйца, сваренные вкрутую, 200 г сыра, 2 крупные луковицы, подсолнечное масло для жарки лука, 300 г грецких орехов, майонез для промазывания каждого слоя салата.
1 Сварите курицу в подсоленной воде до готовности, охладите. Отделите мясо от костей и кожи и нащипите на мелкие кусочки. В центр большого
Рубрика «Мастер-класс» поможет вам научиться готовить самые простые блюда дома. Присылайте вопросы на адрес редакции (или на мой e-mail: e.pankratova@imedia.ru) - и читайте ответ на страницах журнала.
Фото: АЛЕКСЕЙ ТРЯСКОВ

блюда поставьте перевернутый стакан (или стеклянную банку) и вокруг ровным слоем разложите куриное мясо. Лук почистите, нарежьте соломкой и обжарьте на подсолнечном масле. Когда остынет, разложите на куриное мясо.
2	Слой лука промажьте очень тонким слоем майонеза.
3	Отварные яйца натрите на крупной терке и выложите на блюдо - это третий слой. Четвертый слой - натертый на крупной терке сыр.
4	Грецкие орехи измельчите в мелкую крошку (лучше воспользоваться измельчителем) и посыпьте на сыр, затем смажьте тонким слоем майонеза.
5	Отварную свеклу очистите и натрите на крупной терке. Разложите свеклу (только бы прикрыть предыдущий слой) - это шестой слой. Опять промажьте слой майонезом и приступите к чистке граната.
6	Уберите стакан с блюда и разбросайте зерна граната так, чтобы не было вид-
но все предыдущие слои. Поставьте салат в холодильник на 5-6 часов.
Полезные советы
Как и все слоеные салаты («Мимоза», «Селедка под шубой»), «Гранатовый браслет» нужно готовить заранее, например накануне праздника, чтобы все слои хорошенько пропитались.
✓	Для этого салата можно использовать отварную курицу, гриль или копченую, если хотите, чтобы салат был несколько пикантнее.
✓	Сыр лучше использовать твердых сортов, мне больше нравится для этого салата голландский.
✓	Для того чтобы оправдать название салата, используйте темные сладкие-зерна граната. Бледно-розовые обладают легкой кислинкой, и косточки у них достаточно крупные.
Не старайтесь сделать толстые слои: салат будет невкусным. Поскольку порции продуктов рассчитаны на большую компанию гурманов, готовьте салат на очень большом блюде либо вдвое уменьшите порцию.
✓	Салат подавайте с любой свежей зеленью, которую можно удачно разместить в центре блюда.
зима 2007/2008 | 53
вкуснодетям
просто
• канапе для фуршета
Ваш малыш ждет друзей? Приготовьте им минибутербродики - канапе. Подавайте эти маленькие радости на цветных тарелках и яркой скатерти.
Детям понравится!
1 С лососем и мягким сыром. Квадратики или кружочки хлеба намажьте тонким слоем сливочного сыра, сверху положите кусочки лосося. Украсьте кусочками огурца.
2 С куриным филе. Обжаренную куриную грудку (или запеченное куриное филе) нарежьте кубиками, посолите, а затем сверху зубочисткой приколите половину помидора черри.
3 С сыром. Формочками для печенья вырежьте одинаковые фигурки-звездочки из сыра и хлеба. Хлеб намажьте маслом, сверху положите сыр, украсьте веточкой укропа.
4 Рулетики из огурца. Нарежьте салатный огурец тонкими длинными пластинками, на каждую положите по ложке мягкого сыра, кусочки сладкого перца, сверните огурцы в рулетики и закрепите зубочисткой.
1-2 чай-Т ные ложки меда в день- 1 норма для ребенка, в то время как взрослые могут съедать до 100-150 г меда за несколько приемов с пользой для здоровья. Детям мед давайте с кашей, фруктами и другой пищей.
В таком виде мед лучше j усваивается.
срок хранения не ограничен!
Мед практически не портится, а значит, срок его хранения не имеет никаких ограничений. Любопытно, что мед, обнаруженный археологами в могилах египетских фараонов, не потерял своих ценных качеств и был вполне пригоден к употреблению. Качество меда при кристаллизации остается неизменным - меняются лишь его физические свойства: консистенция и цвет. Кристаллизуется любой мед. Но одни сорта медленнее, а другие быстрее. Густой закристаллизо
вавшийся мед трудно поддается расфасовке, поэтому его подогревают или, как говорят специалисты, «распускают». В этом-то и вся беда, поскольку при подогреве меда свыше 60 градусов он теряет свои полезные качества.
как отучить ребенка о от сладкого ?
1Не покупайте сладкие газированные напитки. Чаще варите компоты, морсы, лимонад. Покупайте ряженку, ке
фир, соки, квас. Чаще предлагайте ребенку выпить обычную питьевую воду, а не сладкие напитки и коктейли.
2Не стоит категорично запрещать есть конфеты и шоколад в гостях, ведь запретный плод так сладок! Особенно если все вокруг им наслаждаются. Дома же старайтесь не держать шо
колад и конфеты, сами не увлекайтесь тортами и пирожными.
ЗНе используйте конфеты и шоколад для вознаграждения или подкупа. Лучше предлагать ребенку другие сладости: орехи, сухофрукты, ягоды и фрукты.
Доставляйте на кухонном столе очищенную морковь, яблоки, апельсины.
зима 2007/2008 | 57
вкуснодетям
гл Рецепты Винни-llv:
Винни-Пух знал толк в меде. За ним он мог пойти хоть на край света! В буфете у обаятельного медвежонка всегда стоял горшочек с надписью «Миот», да и в гостях у соседей Пух всегда был готов лизнуть хотя бы ложечку медку. Он даже песенку сочинил: «Мишка очень любит мед! Почему? Кто поймет? В самом деле, почему мед так нравится ему?» А потому, что мед - это очень вкусно! И если ваш малыш одобряет выбор своего сказочного любимца, приготовьте ему медовые блюда из поваренной книги Винни-Пуха.
Винегрет
100 г моркови, 150 г свеклы
200 г картофеля, 300 г соленых огурцов или патиссонов 150 г лука, 100 г меда
Приготовьте из овощей обычный винегрет. Перед подачей к столу полейте его медом и перемешайте.
Натрите на терке 1 большое яблоко, залейте 1 стаканом кефира, добавьте мед по вкусу и размешайте его до полного растворения. Положите в тарелку с супом белые сухарики и подавайте к столу.
J Отбивные
4 свиные отбивные ломтики ананаса, 100 г меда
100 мл ананасового сока 1 ст. ложка сухой горчицы На каждой отбивной сделайте надрезы и вложите в них ломтики ананаса. Смешайте мед, ананасовый сок и горчицу и полученным соусом залейте отбивные. Запекайте отбивные в духовке 1,5 часа, периодически сбрызгивая их соусом.
0,5 стакана меда, 7 яиц
3/4 стакана молока
соль по вкусу
Мед разогрейте до жидкого состояния, добавьте яйца, молоко, посолите, взбейте до однородной массы, затем вылейте смесь на промасленную сковороду и запекайте в духовке до готовности.
3 вареные картофелины
0,5 стакана апельсинового сока
2 ст. ложки меда, 2 сырых яйца 3 ст. ложки сливочного масла 1/4 ч. ложки соли
Смешайте в кастрюле измельченный картофель, апельсиновый сок, мед, желтки, сливочное масло и соль, взбейте, постепенно добавляя отдельно взбитые в пену яичные белки. Выпекайте суфле в духовке до появления румяной корочки.
400 г макаронных изделий, 200 г меда 50 г сливочного масла
200 г миндаля, 50 г изюма соль по вкусу, сухари молотые Отварите макароны в слегка подсоленной воде, немного не доводя до готовности. Слейте воду, добавьте часть масла, изюм и измельченный миндаль. Выложите массу в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, полейте медом и сбрызните растопленным маслом. Запекайте в умеренно нагретой духовке до румяной корочки.
Нарежьте 75 г ржаного хлеба кусочками, положите в миску, залейте смесью из 2 ст. ложек клюквенного сока, 1 ч. ложки сахара и 0,5 стакана воды, а сверху -2 ст. ложками меда. Поставьте в прохладное место на сутки. Подавайте к столу с 2 ст. ложками взбитых сливкок.
3 стакана простокваши, 1 ст. ложка желатина, мед по вкусу (25-50 г) Замочите желатин в 0,5 стакана воды в течение 1 часа, затем подогрейте,
Фото: FOTOBANK
58 । вкусно полезно
FARM FRITES
®
FARM FRITES
®
Рулеты из цыплят, фаршированные ветчиной и сыром, с картофелем фри
Картофельные дольки в специях с беконом
FARM FRITES
FARM FRITES
®
Цыпленок с картофельными дольками, запеченные в молоке
на правах рекламы
Рагу из свинины с базиликом и картофельными шариками
FARM FRITES
FARM FRITES
Картофельные дольки в специях с беконом
Ингредиенты (на 4 порции)
1 пачка (750 г) картофельных долек
в специях ТМ «Farm Frites»
350 г бекона
25 г зелени
150 г помидоров
Рулеты из цыплят, фаршированные ветчиной и сыром, с картофелем фри
Ингредиенты (на 5 порции)
1 пачка (750 г) волнистого картофеля фри для духовки ТМ «Farm Frites»
900 г грудок цыплят
180 г ветчины (ломтиками)
150 г копченого сыра
75 мл растительного масла
соль
Картофельные дольки Фарм Фритес со специями, не размораживая, приготовить любым рекомендованным на упаковке способом. Бекон порезать кусочками среднего размера и обжарить, выложить на подготовленный картофель, посыпать рубленой зеленью.
Из грудок цыплят вынуть кости, отбить, посолить и на каждую из них положить по ломтику ветчины и копченого сыра. Грудки свернуть рулетиками и проколоть деревянной шпажкой. Рулети
ки смазать растительным маслом и положить на решетку. Периодически смазывая маслом, жарить их до появления золотистой корочки. Тем временем картофель фри для духовки Фарм Фритес разделить на четыре порции и уложить на смазанные растительным маслом куски алюминиевой фольги, герметично завернуть их и положить на решетку. Все вместе запекать 18-20 минут.
Другие интересные рецепты вы найдете на сайте www.farmfrites.ru
Другие интересные рецепты вы найдете на сайте www.farmfrites.ru
FARM FRITES
FARM FRITES
Рагу из свинины с базиликом и картофельными шариками
Цыпленок с картофельными дольками, запеченные в молоке
Ингредиенты (на 2 порции)
450 г картофельных шариков ТМ «Farm Frites»
40 г сливочного масла
300 г свинины
40 г красного лука
мука тонкого помола
150 мл сливок
2 стебля свежего базилика растительное масло для жарки пучок зелени петрушки, соль
Картофельные шарики Фарм Фритес, не размораживая, приготовить любым рекомендованным на упаковке способом. Свинину нарезать тонкими полосками и обжарить на сковороде
в разогретом сливочном масле до тех пор, пока мясо не изменит цвет. Посолить. После чего добавить
тонко нарезанный красный лук, свежий базилик и жарить еще немного. Муку развести сливками, добавить ее в мясо и довести до кипения. Картофельные шарики Фарм Фритес перед подачей на стол смешать с рагу и украсить блюдо нарезанной зеленью петрушки и свежим базиликом.
Ингредиенты (на 4 порции)
750 г картофельных долек ТМ «Farm Frites» 1 целый цыпленок (примерно 1200 г)
300 мл молока
120 мл растительного масла майоран, молотый черный перец молотый тмин, соль
Цыпленка разрезать пополам, вымыть, обсушить, внутри посолить и посыпать небольшим количеством майорана. Внешнюю часть цыпленка посолить и дать полежать. Размешать в молоке молотый перец и растительное масло. Цыпленка положить в форму для запекания и залить горячим молоком со специями. Запекать в духовке при умеренной температуре. После того
как цыпленок начнет подрумяниваться, регулярно поливать его молоком со специями. Запекать цыпленка 25-30 минут. Затем добавить в форму картофельные дольки Фарм Фритес и приправить их молотым перцем. Установить температуру в духовке 220 градусов и запекать еще 15 минут.
Другие интересные рецепты вы найдете на сайте www.farmfrites.ru
Другие интересные рецепты вы найдете на сайте www.farmfrites.ru
не доводя до кипения. Простоквашу взбейте и, непрерывно помешивая, добавьте мед и остывший желатин. Массу разлейте в формы и остудите.
) Нектар
Смешайте 1 кг пюре из абрикосов и 250 г меда, варите 15-20 минут.
Лимонад
На 1 порцию
2 ст. ложки меда, 6 ст. ложек сока грейпфрута, 4 ст. ложки мандаринового сока 1 ст. ложка теплой воды
200 мл холодной воды
Смешайте сок грейпфрута с медом, предварительно разбавленным теплой водой. Добавьте мандариновый сок и холодную воду. Подавайте в бокалах с соломкой.
Рогалики
100 г меда, 100 г сливочного масла 80 г сахарной пудры, 200 г грецких орехов 5 г соды, 350 г муки, молоко, 1 сырое яйцо Мед, нагретое масло и сахарную пудру взбейте до появления пены. Добавьте 150 г молотых орехов, соду, муку и молоко. Получится некрутое тесто. Сформируйте из него рогалики, смажьте взбитым яйцом и посыпьте орехами. Выпекайте в хорошо нагретой духовке.
Полезно знать
•	Мед - высококалорийный продукт, который легко и быстро усваивается организмом, не перегружая печень работой. Мед богат фолиевой кислотой, необходимой для роста детей.
•	Мед - это лекарство, обладающее питательными свойствами, и продукт питания, действующий как лекарство.
•	1 ст. ложка меда в день -норма для любого человека (полезно даже диабетикам!).
•	Прежде чем угощать своего малыша блюдами с медом, выясните, нет ли у него аллергии на продукты пчеловодства.
Между прочим
В английской деревушке Литтл-Уиттенхэм (графство Оксфордшир) ежегодно проводится чемпионат мира по гонкам палочек Винни-Пуха. Сотни людей со всего мира собираются на этот праздник, чтобы принять участие в любимом развлечении Винни-Пуха и его друга Кристофера Робина - героев популярнейшей сказки Алана Милна.
По традиции участники состязания собираются на мосту и бросают в реку деревянные палочки. Победителем становится тот, чья палочка первой доплывет до финиша.
зима 2007/2008 | 59
Черника Чемпион по наличию антиоксидантов. По силе омолаживающего воздействия черника намного превзошла другие фрукты, ягоды и овощи, чьи антиоксидантные свойства тоже тщательно изучались. Съедая ежедневно полстакана черники или 2 стаканчика черничного йогурта, можно за 2-3 месяца сбросить лишний вес и помолодеть на 5 лет. Кроме того, в чернике обнаружены оксикумарины - вещества, понижающие свертываемость крови. - следовательно, можно предупредить образование тромбозов и развитие инсульта и инфаркта.
•	пюре
2 ст. ложки муки обжарьте в масле до золотистого цвета. Отдельно протрите через сито 4-5 стаканов черники. Перемешайте ягоды с мукой, залейте стаканом молока, посолите по вкусу и прокипяти- j те несколько минут. Пю- / й? ре ешьте как самостоятельное блюдо или как гарнир к птице.
Фасоль
является низкокалорийным источником белков, поэтому постоянное ее употребление позволяет регулировать вес и следить за уровнем сахара в крови. Блюда из фасоли полезны при диабете, гастрите, болезнях сердца и почек.
•	ЗИМНИЙ паштет 0,5 кг красной фасоли. 0,5 стакана грецких орехов, 100 г сливочного масла, 1 гранат, чеснок, соль по вкусу.
Отварную фасоль, орехи и чеснок пропустите через мясорубку, посолите, перемешайте. При желании добавьте немного отвара фасоли. Часть паштета выложите слоем (3 см) на плоское блюдо, сверху -слой сливочного масла (1 см), затем - еще один слой паштета. Украсьте зернами граната.
диета из / продуктов
Залог красоты и долголетия - в регулярном употреблении самых полезных продуктов, Каждый из них рекомендуется есть небольшими порциями если не ежедневно, то хотя бы 4 раза в неделю.
Американский диетолог Стивен Пратт в течение 20 лет исследовал пищевые пристрастия своих пациентов и изучал полезные свойства разных продуктов и их влияние на здоровье человека. В результате доктор особо выделил 14 продуктов, которые, по его убеждению, способны влиять на замедление процессов старения и предотвращать возникновение заболеваний, сохранять молодость кожи и стройность фигуры. Об этом его книга «Суперъеда: 14 продуктов, которые изменят вашу жизнь» - в ней он воспел фасоль, чернику, брокколи, овсянку, апельсины (и другие цитрусовые), помидоры, тыкву, семгу (или лосося), сою, шпинат, чай, индейку, орехи, йогурт.
Брокколи
В брокколи имеется суль-форафан - вещество, поражающее вредные бактерии. Хлорофилл, входящий в состав капусты. благотворно влияет на состав крови, а сформировавшаяся, но не видная глазу пыльца в головках брокколи обладает лечебными свойствами. Брокколи выделяется среди овощей более высоким содержанием витамина U, уступая только спарже. Наконец, эта капуста считается одним из лучших антисклеро-
Ж?*£*тД^тических ч средств.
•	салат
1 кг брокколи,
1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 рюмка белого вина, 3 ст. ложки грецких орехов, соль, перец, мускатный орех.
Капусту 5 минут поварите в подсоленной воде. Лук поджарьте на масле. В кастрюле растопите 1 ст. ложку масла, добавьте брокколи, лук, соль, перец и мускатный орех, влейте вино. Тушите под крышкой на слабом огне 15 минут. Грецкие орехи поджарьте с 0,5 ст. ложки масла. Брокколи выложите на блюдо, посыпьте перцем и грецкими орехами.
Овсянка
по утрам - самый надежный способ держать под контролем уровень холестерина в крови. Клетчатка, которой богата овсянка, очищает сосуды, улучшает кровоток в области малого таза. Важно и то, что овсяная каша помогает справиться с лишним жиром.
• каша
3 ст. ложки «Геркулеса», 1 морковка, 1 яблоко, 0,5 стакана изюма.
«Геркулес» замочите на ночь, сварите в этом же настое вместе с изюмом, тертыми морковью и яблоком. При подаче добавьте мед.
О
Фото: FOTOBANK
полезнозЭоровъе
Семга
Даже одного кусочка семги, съеденного раз в неделю, будет достаточно для профилактики целого ряда заболеваний. Питательные элементы, содержащиеся в семге, улучшают функционирование головного мозга и поднимают настроение, а также снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, содержащиеся в семге жирные кислоты омега-3 помогут согнать ваш лишний жирок, а еще они отвечают за уровень лептина - гормона, регулирующего скорость обмена веществ.
•	семга с манго
200 г семги, 10 мл растительного масла.
50 г манго, 10 г репчатого лука, 1 ст. ложка майонеза, столько же тертого сыра, оливки, лимонный сок, зелень, перец и соль по вкусу. Филе семги приправьте, натрите лимонным соком, лук измельчите и обжарьте. Выложите на
Апельсины
содержат витамины, сахар, лимонную кислоту. способствуют очищению крови,тонизируют весь организм, наделяют его жизненной силой и энергией. Апельсины полезны при анемии, или малокровии, слабости и вялости, а недавно выяснилось, что сок свежих апельсинов способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови. По мнению доктора Пратта, апельсины содержат целый набор самых полезных веществ, обладающих омолаживающим действием.
•	ЯПОНСКИЙ салат
2 апельсина. 3 помидора, 1 банка консервированных ананасов, 2-3 ст. ложки сливок, лимонный сок, листовой салат, соль и сахар по вкусу.
Ломтики помидоров и апельсинов поставьте на время в холодильник. Перед подачей на стол смешайте их вместе с кусочками ананасов
Тыква
Чемпион среди овощей по содержанию железа. В тыкве помимо витаминов С, РР. D, Е, F и группы В имеется также редкий витамин Т. ускоряющий обменные процессы в организме. Богата тыква и провитамином А (бета-каротином). который способствует укреплению иммунитета, замедляет процессы старения и позволяет коже оставаться молодой. Тыква обладает диуретическими и антипаразитарны-ми свойствами, улучшает работу кишечника, способствует снижению веса.
•	салат с тыквой, орехами и клюквой
500 г тыквы, 100 г очищенных орехов,горсть клюквы, 100 г меда.
Тыкву натрите на крупной терке, орехи измельчите, добавьте мед и промытую клюкву. Все хорошенько перемешайте и дайте немного
Йогурт содержит живые биокультуры, кальций, витамины В2 и В12, калий, магний, цинк. Именно этот набор полезных веществ и делает натуральный йогурт одним из самых полезных продуктов. Его употребление влияет на улучшение пищеварения, нормализацию обмена веществ и подавление жизнедеятельности вредных бактерий.
•	яйца в соусе из йогурта
6 крутых яиц, 1-3 зубчика чеснока, 300 г натурального йогурта, 30 г сливочного масла, 2 ч. ложки паприки, петрушка, соль и перец по вкусу.
В йогурт добавьте измельченные чеснок и петрушку, перец, смешайте в однородную массу. Масло перемешайте с паприкой и солью. Очищенные яйца разрежьте пополам. В тарелку с йогуртовым соусом уложите половинки яиц и укрась-
Помидоры Ликопин, которым богаты томаты, является очень сильным натуральным антиоксидантом, в частности он заметно снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, а также способен помочь мужчинам избежать заболеваний простаты. Кроме того, в кожице помидоров содержится кверцетин, который действует как естественный антибиотик. Еще одно приятное и очень полезное свойство томатов - низкая калорийность, а входящий в состав помидоров хром способствует более быстрому насыщению и предупреждает острые приступы голода.
•	салат по-египетски 700 г помидоров, соль.
2 головки репчатого лука, 100 г фисташек. Помидоры опустите на несколько секунд в кипяток, затем быстро остудите под холодной водой и снимите с них кожицу. Фисташ-
смазанный маслом противень семгу, на нее -ломтики манго, жареный лук, нарезанные колечками оливки. Сверху посыпьте все сыром и майонезом нарисуйте решетку, запекайте в духовке при температуре 250 градусов 15-20 минут. При подаче посыпьте измельченной зеленью.
и выложите на листья салата, сверху полейте сливками,взбитыми с лимонным соком, солью и сахаром.
настояться.
те каждую половинку маслом.
ки очистите и потолките. Лук измельчите (если он горький, обдайте его кипятком). Помидоры нарежьте на кусочки и смешайте с луком и фисташками, посолите и выдержите 10 минут.
полезнозЭоробъе
Индейка Продукт, имеющий низкое содержание жиров и богатый белками, посылает в мозг аминокислоту тирозин,которая способствует ускорению реакции, улучшению энергообмена в мозге. Доказано, что мясо индейки укрепляет иммунитет. Индейка полезна тем, кто следит за своим весом, так как в 100 г вареной индейки всего 60 ккал.
•	рулетики из индейки 400 г филе индейки, 2 яблока, 100 г мягкого чернослива,30 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки пшеничной муки, для льезона взбейте 2 яйца с 2 ложками молока.
Приготовьте фарш: очищенные и нарезанные соломкой яблоки смешайте с измельченным черносливом,добавьте сахар и еще раз перемешайте. Тонко отбитое филе индейки посыпьте солью, на середину положите фарш, заверните края филе в виде конвертов, запанируйте в муке, смочите в льезо-не и обжарьте в сливочном масле. До готовности доведите мясо в духовке.
Соя
Это уникальный продукт. Считается самым значительным природным резервуаром и источником полноценных белков, кроме того, содержит фосфатиды и лецитин - вещества, идущие на строительство, ремонт и питание нервных тканей. Содержащиеся в сое вещества снижают уровень сахара в крови, выводят из организма холестерин.
•	салат из соевого мяса
150 г отварного соевого мяса, 5 отварных картофелин, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка столового хрена, перец и соль по вкусу.
Картофель и лук измельчите, смешайте с соевым мясом, приправьте, заправьте маслом и хреном и поставьте в холодильник на 1 час.
Шпинат
По химическому составу хлорофилл шпината близок к гемоглобину крови. К тому же растение отличается высоким содержанием железа. Шпинат - лучшее средство для профилактики катаракты и возрастных изменений сетчатки. Содержащиеся в нем микроэлементы помогают бороться с головной болью, желудочно-кишечными заболеваниями и авитаминозом.
•	рисовая запеканка со шпинатом
1 кг шпината измельчите, потушите до мягкости с 1 ст. ложкой растительного масла и несколькими ложками воды. Смешайте со стаканом молотых сухарей. Часть шпината выложите на противень для запекания, затем отварной рис, а сверху поместите оставшуюся часть шпината; залейте двумя сырыми яйцами, взбитыми с 1 стаканом молока. Запекайте в духовке до румяной жорочки.
Чай
Всеми любимый напиток не только обладает приятным вкусом, но и содержит множество полезных веществ: витамины, эфирные масла, танин, кофеин, теобромин. А главное -в чае нет калорий. Ежедневное питье чая снижает риск заболеваний сердца. В черном и зеленом чае присутствуют антиоксиданты,которые нейтрализуют свободные радикалы,предотвращают процессы старения и возникновение опухолей.
• коктейль с зеленым чаем
Смешайте 1 стакан све-жезаваренного остывшего зеленого чая, 0,5 стакана яблочного сока, сок половины лимона, кубики льда.
Грецкие орехи повышают иммунитет,
очищают кровь, насыщают организм витаминами и микроэлементами. По содержанию белков орехи превосходят все зерновые культуры. Ежедневное употребление орехов тонизирует центральную нервную систему. снижает головные боли, укрепляет сердечную мышцу. Поэтому доктор Пратт считает употребление грецких орехов самым простым способом избежать возникновения сердечных заболеваний.
• ореховый десерт с черникой Смешайте равные части черники и ореховой муки, приготовленной из ядер грецких орехов, при желании добавьте мед или подсолнечное масло, выложите в креманку и ешьте на десерт.
просто хрен
Хрен - исконно русский овощ. У древних славян он был в большом почете. В одной из рукописей XVI столетия написано: «В домах, наравне с хлебом, хрена было преизобильно». Считалось, что
хрен - лучшее снадобье от недугов, а если его постоянно употреблять, то можно и омолодиться.
чем полезен
В народе говорят: «Ешь хрен едуч и будешь живуч», «Хрен - от всех болезней лекарство». И это факт.
•	Содержащиеся в хрене фитонциды, способные нейтрализовать болезнетворные микробы, наделяют его бактерицидными свойствами. Хрен богат также солями калия и кальция, каротином, фосфором, горчичным маслом. Витамина С в нем больше, чем в лимонах и апельсинах.
•	В свежем соке корней хрена содержится особый фермент лизоцим - про-тивомикробное вещество, действующее как антибиотик. У здорового человека лизоцим в достаточном количестве содержится в слюне, слезах, слизистых оболочках рта и глаз. Когда человек заболевает, этот фермент разрушается и больной становится более уязвимым к воздействию болезнетворных микробов. Восполнить запасы лизоцима помогает хрен.
•	Хрен содержит изотиоцианаты -микроэлементы, активно препятствующие развитию кариеса.В хрене также найдено очень ценное вещество - пероксидаза, из которой начали изготавливать редкие лекарства, например для лечения СПИДа. А английские ученые обнаружили, что хрен способен уничтожать даже раковые клетки. На эти особенности овоща они обратили внимание, изучая кухню народов Африки. Оказывается, зулусы используют хрен как отравляющее вещество, натирая им наконечники стрел. Во время серии опытов учеными из хрена была выделена молекула, способная разбивать раковые клетки на отдельные фрагменты. В Великобритании уже синтезирована вакцина на основе хрена.
применение
(простуда)
•	Для профилактики в течение месяца каждый день за час до еды принимайте бальзам, приготовленный из 1 ч. л. тертого хрена, 1 ч. л. меда и небольшого количества воды. Подходящее время для этого - осень и начало зимы. Кстати, гурманы уверяют, что хрен особенно вкусен и полезен в те месяцы, в названии которых есть буква «р».
•	Если вы простудились, делайте припарки к стопам и голеням из натертого на терке хрена. Водным раствором сока хрена полощите горло при ангине, стоматите, тонзиллите, зубной боли. При хроническом отите закапывайте в уши по 1-2 капли свежего сока хрена.
(гипертония)
•	Смешайте 1 стакан свекольного сока, 1 стакан морковного сока и 1 стакан хрена (тертый хрен 36 часов настаивайте с водой в соотношении 1:1, затем выжмите сок), добавьте мед и сок 1 лимона. Принимайте в течение двух месяцев по 1 ст. л. 3 раза в день до еды.
(боли в пояснице • Прикладывайте к больному месту кашицу хрена, смешанную с тертым яблоком в пропорции 1:1. Яблоко добавляют, чтобы уменьшить жжение. Вместо яблока можно использовать сметану. Этот рецепт помогает также при артрите и сильной простуде.
Лечебный порошок разбавляют до нужной консистенции и используют для компрессов при подагре, радикулитах, воспалении мышц. Порошок не теряет своих целебных свойств в течение 2-3 лет.
Снадобье с лимоном
выводит из организма слизь, не раздражая слизистые оболочки. Смешайте 150 г тертого хрена и сок 3 лимонов и поместите в холодильник (храните не больше недели). Принимайте по 0,5 ч. ложки 2 раза в день: утром натощак и перед обедом.
В первые дни приема смесь может вызывать слезотечение и другие неприятные ощущения, но надо продолжать лечение до тех пор, пока они не исчезнут. Это будет означать, что организм очистился. А для закрепления эффекта рекомендуется несколько дней пить перед едой свежий морковный сок. К слову, это снадобье - сильное и быстродействующее мочегонное средство.
•	Настойка для ума усиливает мозговую деятельность при напряженной умственной работе. Обычно ее делают на вине, пиве или водке. Настойку (из кашицы корня хрена) на водке (из расчета 1:4) принимают по 1 ст. ложке 2 раза
в день, утром и вечером.
Фото: FOTOBANK
64 । вкусно полезно
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Крем из лосося:
400г филе лосося, 3 яйца, 4 столовые ложки сливок, соль, розовая паприка, перец
Крем из горошка:
300г замороженного зеленого горошка, 1/8 литра воды, 2 яйца,1 столовая ложка сливочного хрена «Июне», 1 столовая ложка мелко нарубленной петрушки, 1 столовая ложка коньяка, жир для смазки формочек
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Филе лосося очистить, прокрутить через мясорубку. Добавить в полученную массу яйца, сливки, специи. Горошек варить в подсоленной воде 5 минут, слить воду, приготовить пюре, подмешать коньяк, яйца сливочный хрен и зелень. Формочки для паштетов смазать жиром, заполнить до половины лососевым кремом, выложить на него пюре из горошка и намазать сверху оставшемся лососевым кремом. Накрыть формочки и установить в противень, наполненный водой. Запечь в духовке.
Готовые порции украсить сливочным хреном «Июне».
Время запекания: примерно 60 минут при 180оС
на правах рекламы
Фестал
Хотите забыть о тяжести в желудке? Помните > всегда про Фестал! Фестал -ферментный препарат для улучшения пищеварения. Приготовьте вкусный обед для семьи! С Фесталом любое застолье будет легким и приятным!
Фестал
Хотите забыть о тяжести в желудке? Помните всегда про Фестал! Фестал -ферментный препарат для улучшения пищеварения. Приготовьте вкусный обед для семьи! С Фесталом любое застолье будет легким и приятным!
Салат с редисом
НА 4 ПОРЦИИ
1 большой пучок редиса, 5-6 перепелиных яиц 0,5 стаканчика натурального йогурта, соль по вкусу зелень укропа, 1 зубчик чеснока (мелко порубить)
Редис промойте, очистите и нарежьте тонкими кружочками. Перепелиные яйца отварите, очистите и разрежьте на половинки. Приготовьте заправку: чеснок смешайте с йогуртом.
Выложите редис и яйца в салатник, полейте соусом, добавьте укроп.
sanofi dventis
Хворост
НА 4 ПОРЦИИ
200 г муки, 4 яйца, 4 ст. ложки сахара
2 ст. ложки коньяка, 2 ст. ложки сливок, соль
сахарная пудра, 300 мл растительного масла для фритюра
Яйца разотрите с сахаром, добавьте сливки и соль, затем 1/2 просеянной муки и ваниль. Когда тесто дойдет до консистенции сметаны, введите коньяк, потом оставшуюся муку. Раскатайте тесто в пласт 1-3 мм, нарежьте треугольничками, жарьте во фритюре.
sanofi aventls
Фестал
Хотите забыть о тяжести в желудке? Помните всегда про Фестал! Фестал -ферментный препарат для улучшения пищеварения Приготовьте вкусный обед для семьи! С Фесталом любое застолье будет легким и приятным!
Фестал
Хотите забыть о тяжести в желудке? Помните всегда про Фестал! Фестал -ферментный препарат для улучшения пищеварения. Приготовьте вкусный обед для семьи! С Фесталом любое застолье будет легким и приятным!
Утка с ягодным соусом
НА 4 ПОРЦИИ
4 утиные грудки, 1 ст. ложка меда, соль, черный перец
Для соуса: 20 г сливочного масла, лук-шалот (1 шт.) зубчик чеснока (раздавить), 2 веточки тимьяна
120 мл красного сухого вина, стакан смородины и ежевики
Картофель в сметане
НА 4 ПОРЦИИ
500 г картофеля, 100 г сметаны
3 зубчика чеснока, тертый сыр пармезан
50 г сливочного масла, соль
Грудки посолите, поперчите, намажьте медом и оставьте на 15 минут. Обжарьте с двух сторон и потушите. На масле обжарьте чеснок и лук, добавьте вино, ягоды, тимьян, влейте сок, оставшийся от жарки, и выпарите наполовину. Грудки полейте соусом.
Мелкий картофель тщательно помойте щеточкой и отварите. Поместите его в смазанный маслом противень. Чеснок мелко порубите, смешайте со сметаной и солью. Полейте получившимся соусом картофель и поставьте в разогретую духовку на 10 минут. Посыпьте тертым пармезаном и запекайте еще 2-3 минуты. “no,i aven"5
совет
Собираясь в гости на праздничный ужин.
В одном яйце в среднем содержится всего 60-75 ккал и при этом целый набор полезных веществ. Не потому ли яйца часто вводят в различные диетические меню, ведь яйца с их 13% содержания протеинов и низкой калорийностью просто находка!

соблазнительным куском торта
Диетологи пришли к выводу, что толстушкам, начинающим свой день с завтрака вареными яйцами или омлета, похудеть намного легче, чем всем остальным. Для эксперимента американские диетологи пригласили женщин, имеющих лишний вес, и половине из них предложили есть на завтрак по 2 яйца, а остальным - по одному бублику. В этих продуктах содержится одинаковое количество калорий. Через 2 месяца женщины, евшие яйца, потеряли больше веса, их талии уменьшились почти вдвое по сравнению с талиями тех, кто ел бублики. Секрет в том, что при употреблении яиц насыщение наступает быстрее, а чувство голода не появляется на протяжении долгого времени.
66 । вкусно полезно
полезноздоровье
Фото FOTOBANK. ALAMY/FOTAS
Ликвидируем лишние килограммы разгрузочные
За три дня можно распрощаться с 2-2,5 килограмма.
Первый день
•	Завтрак: 2 яичных желтка и 1 ч. ложка меда, взбитые в миксере, чай или кофе.
•	Обед: 100 г сыра, кофе или чай с лимоном и ложкой меда.
•	Ужин: 1 чашка бульона, кусок черного хлеба, яблоко, груша или апельсин, чай. Второй день
•	Завтрак: 2 яичных желтка и 1 ч. ложка меда, взбитые в миксере, кофе или чай.
•	Обед: яйцо с медом, 100 г творога, чай с лимоном или кофе.
•	Ужин: 150 г рыбы или отварной курицы, небольшая порция овощного салата с зеленью, чай с лимоном.
Третий день
•	Завтрак: яйцо с медом,яблоко, чай.
•	Обед: 50 г сыра, кусок черного хлеба, овощной салат, заправленный соком лимона.
•	Ужин: 300 г отварных овощей, 1 яйцо, чай с медом.
Во время этой диеты в течение дня рекомендуется пить сок лимона (отдельно или с чаем и кофе).
экстрим-диета
За три недели диеты вес снижается на 10-12 килограммов.
Первую неделю нужно три раза в день, на завтрак, обед и ужин, съедать по 2 апельсина и 3 яйца, сваренных вкрутую (как только вода закипит, варить яйца нужно строго 12 минут).
Вторую и третью недели к апельсинам и яйцам добавлять сырые овощи и свежие фрукты (кроме калорийных картофеля, авокадо и бананов).
Сладкие напитки пить не стоит. Лучше ограничиться зеленым чаем с ложечкой меда. Однако для усиления эффекта дозволяется выпить в день 20 мл коньяка или 60 мл белого или красного вина.
Мифы о вреде
•	Существует мнение, что яйца не так уж и полезны для здоровья, поскольку содержат много «плохого» холестерина. Такая точка зрения не совсем верна. Холестерина в яйцах не больше, чем в любом другом продук
те животного происхождения. В яичном желтке содержится всего 1,5-2% холестерина, зато лецитина, который препятствует отложению холестерина на стенках сосудов, целых 10%. Важно и то, что яйца содержат ниацин - вещество, необходимое для питания мозга и образования половых гормонов. В состав яиц входят также витамин К, обеспечивающий свертываемость крови, и холин, выводящий токсины из печени, способствующий распаду жиров и улучшающий память.
•	Желток обладает уникальным свойством вызывать сокращения желчного пузыря, то есть стимулировать отток желчи в кишечник, что улучшает перистальтику и способствует усвоению жиров. Но при наличии камней в желчном пузыре яйца есть не рекомендуется.
3
яйца + грейпфруты
завтрак грейпфрут, одно вареное яйцо, кусочек ржаного хлеба, кофе или чай с лимоном.
Успокоить или возбудить?
• Перепелиные яйца богаты витаминами А, В1 и В2, содержат фосфор, железо и множество других полезных веществ. Только представьте, одно маленькое перепелиное яйцо благотворно действует на весь организм, омолаживает, повышает работоспособность и иммунитет, нормализует жировой обмен и артериальное давление, расширяет сосуды, снижает уровень сахара в крови при диабете, успокаивает нервы. Кроме того, перепелиные яйца (впрочем, как и куриные!) являются признанными афродизиаками, способными повысить тонус, жизненные силы и либидо, а также сохранить молодость и здоровье. Есть рецепт простого, но очень действенного тонизи
рующего десерта,
обед
одна картофелина (отварная, испеченная или в виде пюре, приготовленного на молоке), яблоко, чай или кофе с лимоном, грейпфрут, два вареных яйца, кофе или чай с лимоном.
ужин грейпфрут, два вареных яйца, стакан томатного сока, чай с лимоном.
За три дня происходит снижение веса на 1,5 кг
рекомендуемого перед любовным свиданием: сырые перепелиные яйца взбейте в пену, добавьте малину и мед по вкусу.
А для повышения
либидо и омоложе-
ния организма диетологи предлагают пить коктейль, в состав которого входят сырые яйца. Рецепт его такой: перемешать 120 мл колы, 20 мл коньяка или рома с 1 ч. ложкой сахара и 2 свежими перепелиными яйцами. Подавать коктейль лучше с лимоном (по желанию можно еще добавить колу).
Рецепт да Винчи
• Чтобы во время строгой яичной диеты побаловать себя чем-нибудь вкусненьким, приготовьте себе лакомство по рецепту великого Леонардо да Винчи. Куриное яйцо сварить вкрутую, очистить и аккуратно извлечь из него желток. Смешать его с измельченными перчеными кедровыми орешками и возвратить на место. При желании заправить сливочным соусом. Секрет долголетия японцев
• В часе езды от Токио находятся горячие сероводородные источники Овакудани. Посетителям предлагают приобрести набор, состоящий из 6 яиц, сваренных в этих источниках, и маленький пакетик с солью. Японцы считают, что одно такое яйцо, если его съесть, прибавляет 7 лет жизни.
зима 2007/2008 | 67
полезнокрасота
Черная икоа
домашние рецепты
Чтобы «угостить» свою кожу деликатесной икоркой, не обязательно искать в магазинах косметические средства или же отправляться в элитный салон красоты. Делайте это дома, хотя бы изредка, к примеру во время приготовления новогоднего или рождественского стола.
oe.ioii. кожи
Что нового в мире красоты? Какие кос
тва будут особенно популярны в новом году? Пожалуй, те, что приготовлены на основе черной и красной икры. Считается, что икорная косметика дает потрясающий эффект и поэтому скоро станет самой модной. Что ж,
решайте: съесть деликатес или намазать его на лицо...
а секрет *1 леди ди
• Возьмите кусок тонкой натуральной ткани, вырежьте отверстия для глаз и носа, затем смажьте слоем черной икры и наложите на лицо. Энергично похлопайте по лицу. Лопнувшие икринки отдадут все свои питательные вещества вашей коже. Принцессе Диане такую маску делали 2 раза в неделю.
Известно, что «икорная» косметика появилась благодаря мадам Милле, основательнице косметической фирмы Ingrid Millet. Однажды, во время путешествия вдоль океанического побережья, она обратила внимание на то, что лица женщин, разделывавших осетров и добывавших черную икру, были обветренные и морщинистые, а руки при этом - гладкие и мягкие. Мадам Милле заинтересовалась этим удивительным фактом, исследовала воздействие икры на кожу, после чего была запущена первая серия косметики на основе икры и жемчуга - Perle de Caviar, получившая признание богатых француженок. Англичанки от них не отстают. Настоящей сенсацией в лондонских салонах красоты стали маски из икры (случилось это после того, как стал известен один из косметических секретов принцессы Дианы: она смазывала лицо густым слоем черной икры, что придавало ее коже особую свежесть и нежность). А в SPA-центре старинного, открывшегося еще в 1812 году лондонского отеля The Claridge’s недавно с гордостью представили новую про-
цедуру - обертывания с применением выжимок черной икры.
• Доказано, что черная и красная икра способна омолаживать кожу лица, поскольку конфигурация клеток икры схожа с клетками кожи человека. Кроме того, икра содержит особое, уникальное сочетание полезных веществ, которые питают, увлажняют, смягчают, разглаживают и подтягивают кожу, защищают ее от стрессов, радиации и резких перепадов температуры и влажности. Установлено также, что икра активизирует выработку верхними слоями кожи фермента - коллагена, количество которого с возрастом уменьшается.
• Икорные маски и обертывания позволяют полностью расслабиться и вносят непередаваемое ощущение пребывания на экзотическом острове. Важно и то, что все компоненты икры прекрасно усваиваются кожей и практически никогда не вызывают аллергических реакций.
Да и любой макияж после икорной маски наносится быстрее и выглядит свежо и очень эффектно.
О дорого Ди просто
• В 1 ч. ложку черной икры добавьте немного оливкового масла, перемешайте, нанесите на лицо, накройте целлофаном, кроме области глаз и носа. Через 20-30 минут умойтесь и нанесите питательный крем.

соленая
маска
• 1ч. ложку икры любой
соленой рыбы тщательно
раздавите, смешайте с 1 ст.
ложкой оливкового масла, на-
стаивайте 10 минут, затем добавьте 1 ч. ложку размятого желтка вареного яйца. Маску нанесите на 20-30 минут.
• Красота требует... более 400 долларов! Столько тратит Кэтрин Зета-Джонс на каждое мытье волос, включающее маску для волос из трюфелей и белужьей икры.
зима 2007/2008 | 69
Оранжевая косметика
Несмотря на множество новейших косметических
средств, действие на кожу натуральных компонентов мало с чем сравнимо. Фавориты
аппликация для груди
• Чтобы грудь была красивой и упругой, прикладывайте к ней тонкие кружочки апельсина (примерно на 20 минут), затем смывайте холодной водой.
зимы - оранжевые апельсины и мандарины. Ешьте цитрусовые и ухаживайте за кожей!
' ' цедру в дело! маска для лица и шеи
1 ч. ложку порошка, приготовленного из сухой цедры мандарина, смешайте с 1 ч. ложкой яичного желтка и 1 ч. ложкой сметаны. Эту освежающую маску нанесите на лицо и шею на 20 минут.
полезнокрасота
апельсины
1 маски
для лица и шеи
•	Маска освежает и питает кожу. Очищенный и мелко нарезанный апельсин разомните деревянной ложкой. Кашицу нанесите на лицо, шею и область декольте и накройте марлей. Через 15 минут смесь смойте водой, а кожу смажьте кремом. Если у вас жирная кожа, в апельсин можно добавить взбитый яичный белок - получится отличное средство для стягивания пор.
•	Маска питает, разглаживает, придает коже эластичность. Смешайте сок половины апельсина, 2 ст. ложки жирного творога и 1 ч. ложку растительного масла. Смесь наложите на лицо и шею на 20 минут.
•	Эта смягчающая и тонизирующая маска пригодна для всех типов кожи. Сок
Фото FOTOBANK
F совет 1
Домашнюю косметику удобно готовить с помощью блендера. Если вы приготовили большую порцию крема, маски или лосьона, храните ее в . холодильнике в закры-k той баночке.
1 апельсина смешайте с 1 ст. ложкой овсяных хлопьев, 1 ст. ложкой молока. Нанесите кашицу на лицо на 20 минут, затем смойте теплой водой.
для рук
•	Эту чудесную маску можно делать хоть через день. Смешайте сок 1 сочного апельсина и 2 ст. ложки меда, нанесите на руки на 15 минут.
ДЛЯ волос
•	Пропустите через мясорубку 1 апельсин с кожурой, смешайте с 1 ст. ложкой масла облепихи и 2 ст. ложками крахмала. Смесь нанесите на волосы на 30 минут, затем смойте шампунем.
2скраб и пилинг
•	1 ст. ложку измельченных высушенных апельсиновых корок и 1 ст. ложку размолотого миндаля смешайте с небольшим количеством воды. Получится отличный домашний скраб для лица и тела. Наносите его легкими массажными движениями, чтобы не травмировать кожу. После пилинга ополосните ее и смажьте питательным кремом.
•	Пользуйтесь этим скрабом два-три раза в неделю. Наносите его на лицо и шею легкими массирующими движениями, а затем смывайте водой. Скраб глубоко очищает и питает кожу, насыщая ее витаминами.
Смешайте 1 ст. ложку свежевыжатого апельсинового сока, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку молока и 1 ч. ложку рисовой муки. Масса должна получиться густой.
•	А можно последовать примеру известной американской актрисы Памелы Андерсон, которая для смягчения кожи пользуется скрабом из тертой апельсиновой шкурки и измельченной морской соли (1 фрукт и 2 ч. ложки соли).
Злосьон
•	Для приготовления лосьона вам потребуется 1 долька апельсина, 1 долька лимона, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сахарной пудры. Налейте молоко в эмалированную кастрюльку, добавьте дольки цитрусов и сахарную пудру. Доведите смесь до кипения и сразу снимите с огня, остудите. Перелейте в бутылку и поставьте в холодильник. Протирайте лицо лосьоном перед сном.


4компресс
•	Для того чтобы улучшить состояние увядающей кожи и подтянуть ее, смешайте по 1 ч. ложке кукурузного, оливкового и подсолнечного масел, нагрейте до температуры 38 градусов и добавьте 2 капли апельсинового масла. Смочите этим раствором полотняные салфетки, положите их на лицо и шею, а сверху -вощеную бумагу. Через полчаса снимите компресс и приложите к лицу влажную салфетку.
мандарины
1 маски
для лица и шеи
•	Маска применяется при любом типе кожи, но особенно полезна для сухой. Смочите в соке одного мандарина марлю, сложенную в два-три слоя, и наложите ее на лицо и шею на 15-20 минут. Веки при этом предварительно смажьте тонким слоем питатель
ного крема. После снятия маски кожу протрите снача
ла влажным, а затем сухим ватным тампоном. Частота процедур - 2-3 раза в неделю. Курс - 15 масок.
ДЛЯ волос
•	Сок 2 мандаринов, 10 капель масла мелиссы, 1 ст. ложка сухой горчицы. Все компоненты смешайте и нанесите на жирные волосы по всей длине, через 20 минут вымойте голову шампунем. Витамин С и аскорбиновая кислота, содержащиеся в мандаринах, питают и увлажняют волосы. Масло мелиссы и горчица нормализуют секрецию сальных желез, помогают устранить перхоть. Горчица является природным антисептиком, впитывает жир с кожи головы.
2лосьон
•	Возьмите 2 мандарина, 4 ст. ложки одеколона, 3 ядра грецкого ореха. Мандарин с кожурой пропустите через мясорубку. Грецкие орехи измельчите в кофемолке, смешайте их с мандарином, добавьте любой одеколон. Настаивайте смесь в течение суток в темном месте, затем процедите через марлю. Лосьо
ном протирайте лицо по утрам, он прекрасно подходит как освежающее средство при чувствительной коже.
Званна
«Мандариновый каприз»
Смешайте горсть свежей измельченной кожуры мандарина, 5 капель масла мандарина, 3 капли масла лаванды, 1 каплю любого хвойного масла. Добавьте полученную смесь в ванну, наполненную водой комфортной температуры, и полежите в ней около 20 минут. Мандариновая кожура и масло хорошо подтягивают и смягчают кожу. Кроме того, цитрусовый аромат поднимет вам настроение, освежит, снимет усталость, а заодно создаст праздничное настроение.
зима 2007/2008 | 71
полезноЭом
ж Вазу - на стол!
Прекрасная идея: наполнить стеклянную вазу елочными игрушками и шелковыми лентами. Если не нашлось большой вместительной вазы, можете использовать опустевший и забытый аквариум. Наполните его цветными шарами, яркими шелковыми лентами и поставьте на середину стола. В его компании будут уместны горящие свечи, красивые приборы и посуда. Импровизируйте, творите и... принимайте комплименты!
11111 п п 11 ппт 11 nWMPW*1
Своими
ний и сворачивайте их в любую желаемую форму.
Для торжественных случаев пригодятся ленты с серебряной нитью и салфетки из блестящих тканей(например, из парчи). Приборы на таких салфетках смотрятся великолепно. При этом посуда должна сочетаться по цвету.
руками
Украшения для салфеток
Купите бисер и тонкую золотистую проволоку. Нанизывайте на нее бисер и бусинки от старых или вышедших из моды украше-
1 радиционная елка на Новый год - это здорово! Но не забудьте и о других вариантах украшения дома.
Шары и ленты Елочные шары не стоит вешать на ниточки или скрепки, подвесьте их на елку при помощи широких атласных лент. Завяжите ленты в пышные банты - и даже старые шары заиграют по-новому.



Фото: АРХИВ ЖУРНАЛА
72 । вкусно полезно
полезноЗо.м
Праздничную скатерть приберегите для особенно торжественных случаев. А для неформального общения с близкими украсьте стол красной, зеленой или клетчатой скатертью и с ал феткамтс
Вспомните детство, как вы радовались выпавшему снегу и лепили снеговиков. Снежки и снеговички из ваты - забавное украшение на подарке для ребенка.
Вместе с ребенком можно смастерить и такую упаковку с хороводом из «пряничных человечков». Главное -запастись цветной бумагой, ножницами и клеем.
Упаковочная бумага для подарков продается везде, но как приятно получить подарок в эксклюзивной упаковке, сделанной своими руками...
Подарок с изящным белым бантом, украшенным забавными горошками, даже у самого брутального мужчины вызовет улыбку.
Любитель- *
садовод непременно вспомнит о своих дачных растениях только при одном взгляде на упаковку с елочками и шишечками.
Подруга будет в восторге от подарка, завязанного таким дизайнерским бантом с пуговицами.
Идеи к празднику
Для того чтобы создать настроение праздника за считанные минуты, буквально перед приходом гостей, нужно совсем немного: елочные игрушки, цветы, шелковые ленты, красивая посуда, умелые руки и неуемная фантазия.
Розовое чудо
Вам подарили розы? Можно, как обычно, поставить их в вазу или украсить ими этажерку для фруктов. В сочетании с горящими свечами, елочными украшениями и хрусталем они смотрятся изысканно и очень празднично.
Свеча горела на столе...
Не нашлось подсвечника для большой свечи? Не переживайте, используйте обычный цветочный горшок. Украсьте «подсвечник» лентами, вьющимися комнатными растениями, елочными веточками и гроздьями ягод.
зима 2007/2008 | 73
Печеночный пирог
ВКУСНО -полезно
Заливное из судака
Ингредиенты:
I крупный судак (около 1 кг),
2 луковицы, 2 небольшие моркови,
2-3 горошины черного перца,
1 лавровый лист,
соль по вкусу,
1 пакетик желатина
Для украшения:
лимон, зелень петрушки
1.	Разделайте рыбу, удалив кожу, плавники, хребет и кости.
2.	Влейте в кастрюлю 1,5 л воды, положите плавники, голову и кости, очищенные морковь и лук. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте перец горошком и лавровый лист, убавьте огонь. Через 15-20 минут положите в кастрюлю кусочки филе. Когда филе сварится, достаньте его шумовкой и уложите в лоток. Бульон уварите до 1 литра и процедите.
3.	Разведите в готовом бульоне пакетик желатина. Заливайте рыбу слоями, украшая филе лимоном, кружочками моркови и зеленью.
ВКУСНО-полезно
Печеночный пирог
Ингредиенты:
1 кг говяжьей печени,4 яйца,
200 мл сливок, майонез, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки
1.	Печень промойте, очистите от пленок и протоков, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне.
2.	Яйца слегка взбейте, затем введите в печеночную массу вместе со сливками и хорошо перемешайте. Приправьте солью и перцем, еще раз перемешайте. Если масса получится слишком жидкой, можно добавить немного муки.
3.	Разогрейте сковороду небольшого диаметра, влейте растительное масло и испеките печеночные блинчики.
4.	Готовые блинчики остудите, затем приступайте к «сборке» торта. Выкладывая готовые блинчики на блюдо, промазывайте каждый слой майонезом. Украсьте верхний слой сеточкой из майонеза.
ВКУСНО — полезно
Котлеты по-киевски
Ингредиенты:
1 курица, 140 г сливочного масла, 30 г сыра, 60 г муки, 140 г панировки, 2 яйца, 100 мл молока, соль и перец по вкусу, зелень петрушки (нарезать), 300 мл растительного масла для фритюра
1.	Отделите филе (куриную грудку), срезав его вместе с плечевой костью. Снимите кожу.
2.	Получатся две части грудки на косточках и еще по маленькому филе с внутренней стороны каждого куска. Положите их внутренней стороной вверх и отбейте.
3.	Петрушку смешайте с размягченным сливочным маслом, натертым сыром и солью до однородной массы.
4.	С помощью двух столовых ложек сформируйте шарики из масла и поместите в морозилку на 5-10 минут. Выньте масло из морозилки, положите на филе. Сверните из каждого филе котлету. Уберите готовые котлетки на 5 минут в морозилку.
5.	Яйца с молоком взбейте, получится льезон. Подмороженные котлетки достаньте из морозилки, поперчите, обмакните сначала в льезон, затем обваляйте в панировке. И еще раз повторите панировку. Двойная панировка необходима для образования хрустящей корочки.
6.	Готовые котлеты обжарьте в сильно разогретом фритюре. Затем переложите на противень и доведите до готовности в духовке в течение 10 минут.
ВКУСНО -полезно
Салат «Мимоза»
Ингредиенты:
300 г филе семги (более экономный вариант: баночка консервированного лосося), 1 крупная луковица,
3 яйца (отварить, желтки отделить от белков), 100 г сыра эдамер, зелень укропа для украшения, майонез
1.	Филе семги отварите и остудите. На овальном плоском блюде сделайте сеточку из майонеза, затем выложите слой раскрошенного филе. Покройте майонезом.
2.	Поверх майонеза положите слой крупно натертых яиц (2 желтка оставьте для украшения).
3.	Выложите слой нарезанного репчатого лука, затем -тертого сыра. Снова покройте этот слой майонезом.
4.	Для верхнего слоя раскрошите желтки, украсьте салат нарезанным укропом.
5.	Поставьте салат в холодильник на несколько часов, только после этого подавайте на стол. Раскладывайте по тарелкам при помощи лопатки для торта, захватывая все слои.