Теги: кулинария пищевая промышленность приготовление пищи пищевое производство
Год: 1989
Текст
Сборник унифицированных
рецептур на печенье
1989 г.
эта и другая техническая и нормативная документация по технологии
хлеба и кондитерских изделий на сайте http://hlebsobor.ril/
ВВЕДЕНИЕ
Настоящие рецептуры утверждены в целях дальнейшего улуч-
шения качества, обновления ассортимента и введения прогрессив-
ных норм расхода сырья.
С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецеп-
туры издания 1969 г.
Рецептуры сгруппированы в зависимости от технологии произ-
водства. Внутри каждой группы рецептуры объединены по сортам
применяемой муки. *
Рецептуры на сдобное и слоеное печенье даны по фазам про-
изводства, где предусматривается расход сырья на 1 т фазы
с включением пофазных потерь, кроме того, дан общий расход
сырья на 1 т готовой продукции с включением как пофазных, так
и общих потерь.
В остальных группах изделий рецептурами предусматривается
. расход сырья на загрузку и на 1 т готовой продукции.
Потери на готовые изделия унифицированы по группам в за-
висимости от общности технологического процесса и рецептуры.
При расчете рецептур приняты следующие потери сухих ве-
ществ по группам и отдельным сортам изделий:
— - " - .....— -
На менование изделий
Потери сухих
веществ, %
Печенье сахарное
Печенье затяжное
Печенье сахарное. вырабатываемое на машинах ДЕЯ,
ФАК, ОКА
Печенье слоеное
Пг хенье «Каштаны», «Мечта»
Г ^енье сухое (крекер)
1еты
Печенье сдобно- отрабатываемое на поточно-механизи-
рованных пиниях
Печенье сдобьсе разделываемое вручную
Печенье св :я юе ‘
1,45
1,20
2,20
1,70
6,00
4,50
2,40
4,40
. 4:80
4,00
Пстери "ы* я з сухих веществах с усовершенствованием тех-
нологических процессов производства должны пересматриваться
с целью их сит доения и утверждаться вышестоящей организацией.
3
[ СОДЕРЖАНИЕ ।
(номера страниц соответствуют электронной книге) ।
I. Затяжное печенье 7
А. Из муки I сорта
Рецептура № 1 «Виноградное цветение» 8
Рецептура № 2 «Дальневосточное» 8
Рецептура № 3 «Загадка» 8
Рецептура № 4 «К пиву» 8
Рецептура № 5 «Крокет» 9
Рецептура № 6 «Кросс» 9
Рецептура № 7, «Пионерское» 9
Рецептура № 8 «Смесь № 12» 9
Рецептура № 9 «Спорт» 10
рецептура № 10 «Старт» 10
Б. Из муки высшего сорта 10
Рецептура № 11 «Аврора» 11
Рецептура № 12 «Веселые друзья» 11
Рецептура № 13 «Винницкое» 11
Рецептура № 14 «Виноградная лоза» 12
Рецептура № 16 «Волжская смесь» 12
Рецептура № 16 «Восточная смесь» 12
Рецептура № 17 «Детское» 12
Рецептура № 18 «Детское с глюкозой» 13
Рецептура № 19 «Жаворонок» 13
Рецептура № 20 «Зоологическое» 13
Рецептура № 21 «Ъраснмй мак» 13
Рецептура № 22 «Кустанайское» 14
Рецептура № 23 «Ленинградское» 14
Рецептура № -24 «Лучистое» 14
Рецептура № 25 «Мария» 14
Рецептура № 26 «Москва» 15
Рецептура № 27 «Осенние листья» 15
Рецептура № 28 «Полесье» 15
Рецептура № 29 «Сабза» 15
Рецептура № 30 «Соленое» 16
Рецептура № 31 «С сыром» 16
Рецептура № 32 «Студенческое» 16
Рецептура № 30 «Томатное» 16
Рецептура № 34 «Фестивальное» 17
Рецептура № 35 «Школьное» 17
Рецептура № 36 «Яблочко» 17
II. сахарное печенье 18
А. Из муки II сорта
Рецептура № 37 «Комбайнер» 19
Рецептура № 38 «Украинское» 19
Б. Из муки I сорта.
Рецептура № 39 «Авангард» 20
Рецептура № 40 «Виноградная гроздь» 20
Рецептура №41 «Виноградное» 20
Рецептура № 42 «Дружба» 20
Рецептура № 43 «Заря» 21
Рецептура № 44 «Золотистое» 21
Рецептура № 45 «Изюминка» 21
Рецептура № 46 «Крымское» 21
Рецептура № 47 «Курортное» 21
Рецептура’ № 48 «Летнее» 22
Рецептура № 49 «Майская ночь» 22
Рецептура № 50 «Наша марка» 23
Рецептура № 51 «Полянка» 23
Рецептура № 52 «Популярное» 23
Рецептура № 53 «Ручеек» 24
Рецептура № 54 «Садко» 24
Рецептура № 55 «Сахарное» 25
Рецептура № 56 «Фруктовое» 25
Рецептура № 57 «Целинное» 26
Рецептура №. 58 «Чайное» 26
Рецептура № 59 «Шахматное» 26
Рецептура № 60 «Шоколадное» 26
В. Из муки высшего сорта 27
Рецептура № 61 «Алые цветочки» 28
Рецептура № 62 «Апельсиновое» 28
Рецептура № 63 «Ванильное» 28
Рецептура № 64 «Весеннее» 28
Рецептура № 65 «Весна» 29
Рецептура № 66 «В добрый час» 29
Рецептура № 67 «Виноградный букет» 29
Рецептура № 68 «Гармония» 30
Рецептура № 69 «Диетическое» 30
Рецептура № 70 «Доушаб» 30
Рецептура № 71 «Земляничное» 30
Рецептура № 72 «Изабелла» 31
Рецептура № 73 «Калорийное» 31
Рецептура № 74 «Квартет» 31
Рецептура № 75 «К чаю» 31
Рецептура № 76 «Латвийское» 32
Рецептура №77 «Лимонное» 32
Рецептура № 76 «Молочное» 32
Рецептура № 79 «Морковное» 32
Рецептура № 80 «Нева» 33
Рецептура № 81 «Нежное» 33
Рецептура № 82 «Нектар» 33
Рецептура № 83 «Октябрь» 33
Рецептура № 84 «Осенняя сказка» 34
Рецептура № 85 «Отрадное» 34
Рецептура № 86 «Привет» 34
Рецептура № 87 «Пятачки» 34
Рецептура № 88 «Радужное» 35
Рецептура № 89 «Рассвет» 35
Рецептура № 90 «Расцвет» 35
Рецептура № 91 «Русские узоры» 36
рецептура № 92 «Самарское» 36
рецептура № 93 «С майонезом» 36
Рецептура № 94 «Смешинка» 37
Рецептура № 95 «Созвездие» 37
Рецептура № 96 «Счастливое детство» 38
Рецептура № 97 «Украинская смесь» 38
Рецептура № 9® «Утреннее» 38
рецептура № 99 «Фантазия» 38
Рецептура № 100 «Цветочная смесь» 39
Рецептура № 101 «Шаны» 39
Рецептура № 102 «Ширван» 39
Рецептура № 103 «Юбилейное» 39
Рецептура № 104 «Янтарь» 40
III. Слоеное печенье 40
Рецептура № 105 «Ванильное» с фруктовой начинкой 41
Рецептура № 106 «Весна» с фруктовой начинкой 42
Рецептура № 107 «Пятачки» с фруктовой начинкой 43
VI. Крекер (сухое печенье) 44
А. Из-муки I сорта
Рецептура № 108 «Пастушок» 45
Рецептура № 109 «Спартак» 45
Рецептура № 110 «Столовый» 45
Б. Из муки высшего сорта 46
Рецептура № 111 «Альпинист» 47
Рецептура № 112 «Буратино» 47
Рецептура № 113 «В добрый путь» 47
Рецептура № 114 «Гомельский» 47
Рецептура № 115 «Дачный» 48
Рецептура № 116 «Заказной» 48
Рецептура № 117 «Здоровье» 48
Рецептура № 118 «Золотые рыбки» 48
Рецептура № 119 «Каховский» 49
Рецептура № 120 «К завтраку» 49
Рецептура № 121 «Коричный» 49
Рецептура № 122 «Луковка» 49
Рецептура № 123 «Любительский» (без жира) 50
Рецептура № 124 «Молодость» 50
Рецептура № 126 «Невский» 50
Рецептура № 126 «Прима» 50
Рецептура № 127 «Русский» 51
Рецептура № 128 «С маком» 51
Рецептура № 129 «Солнечный» 51
Рецептура № 130 «С орехом» 51
Рецептура №131 «С солью» 52
Рецептура № 132«С сыром» 52
Рецептура №133 «С тмином» или «С анисом» 52
Рецептура №134 «Туристский» 52
Рецептура № 135 «Фигурный» 53
Рецептура № 136 «Чебурашка» 53
Рецептура № 137 «Яичный» 53
V.r алеты 54
А. Из обойной муки
Рецептура № 138 55
Б. Из муки II сорта 55
Рецептура № 139 56
В. Из муки I сорта 56
Рецептура № 140 «Гвардейские» 57
Рецептура № 141 «Поход» 57
Рецептура № 142 «Режим» (для тучных) 57
Г. Из муки высшего сорта 58
Рецептура № 143 «Арктика» 59
Рецептура № 144 «Спортивные» (для тощих) 59
Рецептура № 145 «Чемпионат» 59
VI. Сдобное печенье 60
Рецептура № 146 «Батончики» 61
Рецептура № 147 «Бисквит к шоколаду» 61
Рецептура № 148 «Детская забава» 62
Рецептура № М9 «Восход» 62
Рецептура № 150 «Золотая осень» 62
Рецептура № 151 «Каштаны» 63
Рецептура № 152 «Квадрат» 63
Рецептура № 153 «Красная Москва», смесь 64
Рецептура № 153а «Ванильное» 65
Рецептура № 1586 «Выемное» 65
Рецептура № 153в «Глаголики» 65
Рецептура № 153г «Крошечное» 65
Рецептура № 153д «Лимонное» 66
Рецептура № 158е «Сахарное» 66
Рецептура № 154 «Кримулда» 66
Рецептура № 156 «Крымская смесь» 72
Рецептура № 155а «Ватрушка» 68
Рецептура № 1556 «Звездочка» 68
Рецептура № 166в «Круглое» 68
Рецептура № 156г «Нарезное» 68
Рецептура № 155д «Миндальные хлебцы» 69
Рецептура № 155е «Песочно сливочное» 69
Рецептура № 155ж «Песочно-шоколадное» 69
Рецептура № 155з «Риголетто» 69
Рецептура № ' 156и «Ромашка» 70
Рецептура № 1ббк «Сливочное» 70
Рецептура № 155л «Шоколадное» 71
Рецептура № 166м «Цветочек» 71
Рецептура № 156 «Лакомка» 70
Рецептура № ; 57 «Ленинградское» 72
Рецептура № 158 «Листики» 70
Рецептура № 159 «Львовское» 73
Рецептура № 160 «Масляное» 73
Рецептура Хв 161 «Мечта» 73
Рецептура № 62 .«Миндальное», без начинки 74
Рецептура № 163 «Мое любимое» 74
Рецептура № 164 «Мозаика» 75
Рецептура № 165 «Мокко» 76
Рецептура № 166 «Молочно-медовое» 77
Рецептура № 167 «Морское», диетическое 77
Рецептура № 168 «Московские хлебцы» 77
Рецептура № 169 «Октябренок» 78
Рецептура № 170 «Ореховое» 78
Рецептура № 171 «Особое» 78
Рецептура № 72 «Палочка-выручалочка» 78
Рецептура № 73 «Песочное» 79
Рецептура № 174 «Ракушки» 79
Рецептура № 75 «Рамуне» 79
Рецептура № 176 «Санаторное» 80
Рецептура № .77 «Сдобное», смесь 80
Рецептура № 178 «С изюмом» 81
Рецептура № 179 «С корицей» 81
Рецептура № 160 «С орехами» 82
Рецептура № 181 «Славянское» 82
Рецептура № 182 «Сказка», смесь 82
Рецептура № 182а «Кексики» с фруктовой начинкой,
глазированные шоколадом 83
Рецептура № 1826 «Кексики» с фруктовой начинкой,
неглазированные 84
Рецептура № 182в «Кексики» с цукатами», глазированные
шоколадом 85
Рецептура № 182г «Ореховое» 86
Рецептура № 182д «Песочное», глазированное шоколадом 86
Рецептура № 182е «Песочное» с фруктовой начинкой,
глазированные шоколадом 87
Рецептура № 182ж «Песочно-ореховое», глазированное
шоколадом 88
Рецептура № 182з «Песочно-сливочное», глазированное
шоколадом 88
Рецептура № 183 «Суворовское» 89
Рецептура № 184 «Отличная», смесь 90
Рецептура № 184а «Выемное», глазированное шоколадом 91
Рецептура № 1846 «Выемное», с ореховой обсыпкой 92
Рецептура № 184в «Глаголики», глазированные 92
Рецептура № 184г «Миндальное» с крошковой отделкой 93
Рецептура № 184д «Миндальное» с миндальной отделкой 93
Рецептура № 184е «Оранжевое» 94
Рецептура № 184ж «Розочка» 94
Рецептура № 184з «Сахарное» с отделкой » 94
Рецептура № 189 «Столичная», смесь 95
Рецептура № 185а «Восточное» 96
Рецептура № 1866 «Миндально-шоколадное» 96
Рецептура № 185в «Новое» 97
Рецептура № 185г «Палочка» глезированная 97
Рецептура № 185д «Старт» 98
Рецептура № 185е «Песочное» с обсыпкой 98
Рецептура № 185ж «Петифур», с цукатами 99
Рецептура № 185з «Петифур», глазированный
шоколадом 99
Рецептура № 185и «Тарталетка» песочная 100
Рецептура № 185к «Цветочек» 101
Рецептура № 185л «Южное» 101
Рецептура № 186 «Траусла» 102
Рецептура № 187 «Украинское» 102
Рецептура № 188 «Юность» 102
Рецептура № 189 «Ягодное» 102
Рецептура № 190 «Янтарное» 103
Рецептура № 191 Смесь сдобное печенье «Десертный
набор» 103
Рецептура № 191а «Астра» 104
Рецептура № 1916 «Колечки» 104
Рецептура № 191 в ««Ракушки» 105
Рецептура № 191 г «Фруктовое» 107
Рецептура № 191 д «Батончики» 106
Рецептура № 192 «Русский сувенир», смесь 107
Рецептура № 192а «Светоч» 108
Рецептура № 1926 «Колечки» 108
Рецептура № 193 «Сувенирный набор сдобного печенья» 110
Рецептура № 194 «Морозко» 111
Рецептура № 195 «Светлячок» 111
Рецептура № 196 «Костер» 111
Рецептура № 197 «Снежное» 111
Рецептура № 198 «Овсяное» 112
Рецептура № 199 «Овсяно-фруктовое» 112
Рецептура № 200 «Овсяночка» 112
Рецептура № 201 «Овсяное с повидлом» 113
Рецептура № 202 «Овсяно-виноградное» 113
Рецептура № 203 «Родник» 113
Рецептура № 204 «Руденелис» 113
VII. Полуфабрикаты 114
Рецептура № 1 Начинка фруктовая (из пюре яблочного) 115
Рецептура № 2 Начинка фруктовая (из подварки фруктовой) 115
Рецептура № 3 Начинка фруктовая (из повидла) 115
Рецептура № 4 Жженка 115
Рецептура № 5 Сухие духи 115
Рецептура № 6 Помада сахарная 116
Рецептура № 7 Полуфабрикат «Дачный» 116
Рецептура № 8 Инвертный сироп 116
Приложение № 1 Указания к рецептурам на печенье, галеты 118
Приложение № 2 Пересчет молочных продуктов 118
Приложение № 3 Пересчет яйцепродуктов 119
Алфавитный указатель 120
При расчете рецептур условно приняты следующие влажност
и содержание жира и сахара в сырье.
Наименование сырья Массовая доля, %
влаги общего сахара в пересчете на сахарозу жира
Бадьян 0,00 1 —
Ванилин (условно) 100,00 — • ——
Ванильная пудра 0,15 99,70 —
Варенье 28,00 64,00
Гвоздика 0,00 — 1
Джем 2В,00 64,00 —
Жир кондитерский кулинарный 0,3 — 99,7
Изюм 20,00 63,00 '
Инвертный сироп ЗО\0Ю 66,70 14,0
Какао порошок производственный' 5,00
Кардамон 'Ч),00 — —
Кислота лимонная 8,8 —
Кислота молочная 60,0 — —
Корица 0,0 — —
Кофе натуральный жареный мо-
лотый 2,0 2.8 15,2
Краситель синтетический 100,0' — —
Крахмал картофельный 20,0 —— —
модифицированный 20,0 —
кукурузный \ 13,0 ' - - — —
Масло подсолнечное (рафиниро-
ванное и нерафинированное) 0,0 100,0
кукурузное 0,0 — 100,0
сливочное в. с. несоленое 16,0 82,5
любительское 20-Л — 78,0
крестьянское 35,0 72,5
топленое 1,0 • 98,0
Маргарин 16,0 • 82,3
Мед натуральный 22.0 68,0
Меланж 73,0 — 10,0
Молоко: коровье пастеризованное 88,5 3,1 3,2
коровье пастеризованное 89 3,1 2,о
цельное сгущенное с сахаром' 26,0 51 /7 8,5
нежирное егхщенное с сахаром Зр,о • 51,7
коровье цельное сухое 4,0 256 25,0
коровье обезжиренное сухое 4,0 32,7 ——
Мука пшеничная 1
высшего сорта 14,5 0,2 1,1
первого с-орта 14,5 0,5 1,3
второго сорта 14,5 0,9 1 >8
Мука ржаная обдирная 14,5 4.8 1,7
k сеяная 14,5 3,4 1,1
Мука овсяная 14,5 — 6,4
Патока 22,0 *
Порошок яблочный 8,0 25,0 —
Пюре яблочное, персиковое и про-
чег фруктово-ягодное 9U.0 — —
4
— — Наименование сырья Массовая доля, %
влаги общего сахара в пересчете на сахарозу жира
Пюре рябиновое 90,0 2,8 — Пюре клюквенное 90,0_ 1,8 Сахар-песок и пудра сахарная 0,15 -9x2— Повидло • » 34,0' 60,0 Подварка фруктово-ягодная 31.0 67,0 — Сливки сухие _4,0 17,1 42,0 Сода питьевая (условно) 50,0 Соль пищевая 3,5 Соль «Экстра» 3,5. Спирт (условно) 100,0 — Сывогротка молочная сгущенная (творожная или подсырная) с са- _ _ . харом 25,0 о4,0 — Углеаммонийная соль '100,0 — Цукаты в сиропе 30,0 68,0 — сухие 17,0 70,0 — Черный перец 0,0 — — Черемуха молотая 10,0 — — Шафран 0,0 Эссенция (условно) 100,0 Ядро арахиса сырое 6,0 — 43,4 подсушенное 4.0' — 44,3 жареное 2.5 — 45.0 Яйцо куриное 73,0 — 10.0 Яичный белок 88,0 — — Яичный белок сухой 7,0 — — Яичный желток 54,0 — 27.0 Яичный желток сухой 6,0 — 55,2 Яичный порошок 6,0 — 32,9 • и z 52 у ' t 32J
технических
Все сырье должно удовлетворять требованиям ГОСТов и
условий.
1 В связи с тем, что в большинство кондитерских изделий входит
смесь различных сахаров (глюкоза, фруктоза, инвертный сахар мальтоза,
лактоза, сахароза и др.) процентное содержание сахара выражают в услов-
ном понятии — общий сахар в пересчете на сахарозу. *
В соответствии с методами, предусмотренными ГОСТ 5903-63 «Кон-
дитерские изделия». «Методы испытаний», лактоза определяется не полно-
стью, а с коэффициентом по отношению к сахарозе 0,65, установленным
экспериментально. Поэтому для получения расчетных данных, сравнимых
с результатами анализа, следует содержание лактозы в сырье умножить
на 0,65. Например, в молоке цельном, сгущенном с сахаром, содержание
лактозы 11,8%. сахарозы 44%. Расчетный процент общего сахара составит
1ЕЧЕНБЕ ЗАТЯЖНОЕ ИЗ МУКИ
СОРТА
Рецептура As 1
ПЕЧЕНЬЕ «ВИНОГРАДНОЕ ЦВЕТЕНИЕ»
Затяжное печенье из муки первого сорта Имеет круглую или овал
ную форму. Выпускается весовым. В 1 кг содержится не менее 85 шту-.
В лажность 7.0 % ± 1,0 % .
* Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукпи (без заверточных материалов)
g- В СУХИХ t вещест- § вах 23 в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная I с 85,50 10'0,00 85,50 66'9,25 572,21 Крахмал кукурузный 87,00 24,49 21,31 163,93 142,62 Жир кулинарный 99,70 16,00 15,95 107 06 106,74 Молоко цельное сгу- щенное с сахаром 74,00 12,00 8,88 80,31 59,43 Порошок яичный 94,00 1,00 0,94 6,69 6,29 Соль 96,50 0,80 0,77 5,34 5,15 Сода питьевая 50,00 1,00 0,50 6,70 3,35 Эссенция фруктовая — 0,30 — 2,00 — Углеаммонийная соль — ч 0.60 — 4,00 — Сок виндградный 20,00 34,0'0 6,80 227,55 45,51 Итого — 190,19 140,65 1272,83 941,30 Выход 93,00 149,42 138,96 100'0,00 930,00
Рецептура № 2
ПЕЧЕНЬЕ «ДАЛЬНЕВОСТОЧНОЕ»
Затяжное печенье из муки I сорта. Имеет квадратную форму. Выпус-
кается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 72 штук.
Влажность 7,0 % ± 1, О' %.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная I сорта 85,50 100,0'0 85,50' 720,0-9 615,68
Крахмал кукурузный 87, СО 7.50 6,53 54,05 47 02
Сахар-песок 99.85 23,70 23,66 170.6'3 170,37
Инвертный сироп 70,00 4,70 3,29 33,8'4 23,69
Маргарин 84,00 11,30 9,49 81,36 68,34
“Меланж 27,00 3,80 1,0-3 27,4-8 7,42
Соль 96,50 0,75 0,72 5.37 . 5,18
С да питьевая 50,00 1,00 0,5 7 20 3,60
Углеаммонийная соль 0,17 — 1,2'2 — -
Эссенция __ * 1 О', 20 — 1,44
Ит^го — 153.12 130.72 1102,68 941,30
Выход 93,00 138.87 129,15 1000,00 930,00
J
Рецептура № 3
Г ПЕЧЕЙЬЕ «ЗАГАДКА»
I Затяжное печенье из муки I сорта. Имеет овальную, круглую или
Ьтоугольную форму. Выпускается весовым. В 1 кг содержится не менее
Нук-
дЗлажность 7,0 % ±14
0*%.
лайм нФванне
сырья Массовая ДОЛЯ сухих веществ, %
Расход сырья, кг
на загру?т;у на 1т готовой продукции (4с. заВсрточныа. материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
ука пшеничная
опта
|рахмал кукурузный
лок соевый пищевой
хар-песок
шертный сироп
аргарин
'ланж
ль
а питьевая
Итого
Выход
85,50 100,00 85,50 688,06 538,29
87,0'0 •8,06 7,01 55,49 48,28
93,50 6,8*8 6,43 47,36 44,28
99,85 20,97 20,94 144,27 144,05
70,0'0 5,15 3,61 35,41 24.79
84,00 12,90 10,84 88,79 74.58
27,00 4,30 1,16 29,59 7,99
96 50 0,80 0,77 5,53 5,34
50,00 1,08 0,54 7,40 3,70
• — • 16'0,14 136,80 1104,90 941,30*
93', 00 138,61 128,91 1000,00 930,00
тмином. Имеет
' Рецептура № 4
ПЕЧЕНЬЕ «К ПИВУ»
Затяжное печенье из муки I сорта, соленое с
ольную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится
* менее 120 штук.
Влажность 7 ± 1,0'%. ________
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % 1 Расход сырья, кг
на загрузку на 1 г готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре i в сухих в^щес t За \
ука пшеничная орта 85,50 100,00 85,50 674,09 576.35
м дахмал кукурузный 87,00 ~ 24.50 21,31 165,11 143,65
Цнверный сироп 70,0'0 7,50 5,25 50,56 35,39
11аргарин 84,00 19.00 15,96 128,07 107,58
, Голоко коровье пас- теризованное 11,50 31,30 3,60 211,04 24,27
11еланж 27,00 3.90 1,05 26,22 7,08
Голь 96,50 3,70 3,57 24.93 24,06
Года питьевая 50,00 0,80 0,40 5,40 2,70
глеаммонийная соль 0.75 - 5,08 —
р мин 100,00 3,00 3,00 20,22 20,22
941,30
930,00
1310,72
10'00,0
— 194,45 13'9,64
93,00 148,34 137,96
Итого
Выход
Рецептура № 5
ПЕЧЕНЬЕ «КРОКЕТ»
Затяжное печенье из муки I сорта. Имеет прямоугольную форм
пускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 90
I Влажность 7,0=01,0%.
1 Наименование сырья Массовая ДОЛЯ- сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1т готовой пре (без заверю’ матерьалогч
1 1 в натуре -— в сухих вещест- вах в натуре — 4 в сухи* вещее га*
Мука пшеничная I с. 65,50 100,00 85,50 723,36 618,47
Крахмал кукурузный 87,00 7,50 6,52 54,21 4' .16
Сахар-песок 99,35 22,00 21,98 159.23 15 3,90
Инвертный сироп 70,00 4,50 3,15 32,5* ' j2 78.
Маргарин 84,00 14,00 11,76 101.2’ 35,07
Соль 96.50 0,75 0 72 5,4'С 5 21
Сода питьевая 50,00 1,00 0,50 7,24 3,63
Углеаммонийная соль 0,13 — 0,94 —
Эссенция — 0,12 — 0,87 —
Итого 150,00 130,13 1085,06 941,3
Выход 93,00 138,25 128,57 1000,00 930, С
Рецептура № 6
ПЕЧЕНЬЕ «КРОСС»
Затяжное печенье из муки I сорта. Имеет квадратную, прямоугольн
круглую иля овальную форму. Выпускается весовым и фасованным. В
содержится не менее 106 штук. Влажность 7,0'±1,0%. ___ ]
Нашленоваю.е сырья - • Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг j
на загрузку на 1 т готовой прод' i (без заверточн з! 1 материалов)
в натуре В сух.IX вещест- вах в натуре В CVX1A вещест в \ L
Мука пшеничная I с. 85,50 100,00 85.50 851,32 50,20 727
Крахмал кукурузный 87,00 5.90 5,13 43,0’7
Инвертный сироп 70 ОО 5,30 3.71 45.11 31 5.
Жир кулинарный Молоко коровье пас- 99,70 11.70 11,66 99,56 99 26
терпзованчэе 11,50 14.70 1.69 125.13 14,39
Меланж 27,00 3,60 0.97 30.59 8 26
Соль 96,50' 0,90 0,87 " 7,68 7,41
Сода питьевая 50,00 0.90 0.45 7,66 3.83
Углеаммонийная соль Пюре фруктовое — 0,78 * 6.64 — —
пли ягодное Эссенция фруктовая 10.00 5,90 0,59 5’0.20 5,02
или ягодная -— 0,12 — 1,02
Итого - 149.80 110.57 1275,11 941.30
Выход 93,00 117.47 109.24 1000,00 930 00
t
*0
|1 w
Рецептура № 7
ПЕЧЕНЬЕ «ПИОНЕРСКОЕ»
Затяжное печенье из муки I сорта. Имеет прямоугольную, или фигур
форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не
рр 130 штук.
Влажность 7,0+1,0%.
{аименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку - на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах — -!
। гка пшеничная * орта 8’5,50 100,00 85,50 743,11 63’5,36 кап-песок SCO,85 22,00 21,9'8 163,59 163,34 твертный сироп 70,0'0 4,50 3,15 33,44 23,41 аргарин 84,00 14,00 11,76 104,04 8'7,39 | ол же коровье пас- р зоьанное 11,50 14.61 1,68 108,52 12,18 еланж £27,00 4,00 1,08 29.74 8,03 дра ванильная ' 99,85 0.30 0,30 2,23 2,23 )ль 96,50 0,75 0,72 5,54 5,35 >да г.иъевая 50,00 1,00 0,50 7,42 3,71 леаммонийиая соль — 0.20 — 1,44 —
Итсгэ —' 161,36 126,67 1199,07 941,30 Вых д 9'3,00 131,57 125,15 1000,00 930,00 Рецептура № 8 ПЕЧЕНЬЕ «СМЕСЬ № 12» Зет гкное печенье из муки I сорта. Имеет фигурную форму. Выпуска с я весе В 1 кг содержится не менее 100 штук Влажность 7.0+1,0 %.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг ]
на загрузку на 1т готовой продукц^ (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
пшеничная •>ргс< 85,50- 100,00 85,50 738,62 631.52 эахм л кукмр-лзыый 87,00 7,50 6,52 55.36 48,16 ixap-несок 99,85 21,00 20,97 155,12 154,89 швер ный сироп 70.00- 4.50 3,15 33,24 23.27 аргарин 84.00 12.00 10.08 83,63 74 45 оть - 96,50 0 75 0,72 5,51 5.32 ода питьевая 50,00 1,00 0,50 7,38 3,69 глеаммэнийная соль •— 0,13 j— 0.96 — тсенцгя -— 0,20 — 1,48 —
Итоге — 147.08 127,44 1086.30 941,30 Выход 93.00 133,74 125,91 1000,00 930,00
Рецептура № 9
ПЕЧЕНЬЕ «СПОРТ»
Затяжное печенье из муки I сорта. Имеет овальную или кг уА
форму. Выпускается весовым. В 1 кг содержится не менеее 90 шт к
Влажность 7.0±1,0%.
Наименование сырья ДУассовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т гот жой пр ;\ (без завертев Ж1 материалов
в пат уре в сухих вещест- вах в нат> ре г вех веш - •“ 4 -1
Мука пшеничная I сорта Крахмал kvkvрузный 86.50' 100.00 85.50 739.89 632 (
8'7.00 7,о0 6,52 5о ,46 4 2
^ах< р-иесок 99 85 19.50 19,47 144 28 14 0
Инвертный сироп 70,00 2.00 1,40 14.80 1(3
Маргарин 84,00 12.00 10,08 88.79 7 5
Меланж 27,00 4,00 1,08 29.59 1 9
Соль 96 50 0.75 0.72 5.52 з.
Сода питьевая 50.00 1.00 0.50 7 40 7(
П а т о ка 78 00 2.50 1 95 18.50 1 Г
Итого — 1 19,25 127,22 1104 22 944 30
Выход ,93 ОО 135,15 125,69 1С 00.00 93 Ч-
Рецептура № 10
ПЕЧЕНЬЕ «СТАРТ»
Затяжное печенье из муки I сорта с добавлением сухой белковэт ед
си. Имеет квадратную форму. Выпускается весовым и фасованным. Е 1
содержится не менее 80 штук. Влажность 6;0±1,0>%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой прэ укц (без заверто'4 i\ материалов)
в наI уре в сухих вещест- вах в натуре В Cj 1П вещее "Bfli
М' ка пшеничная 1с. 85,50 100.00 85.50 697,17 59ч 68
Кнахмал кукурузный 87,00 7 50 653 52.33 4’ 52
Сахар-песок 99,85 20.00 19 97 139,43 13 22
Инвертный сироп 70.00 5.00 3,50 11,76 34.8'6 2' 0 .1 &
Маргарин 84 00 14,00 97,61
Смесь белковая с> хая Молоко цельное сгу- 92,0'0 8.00 7.36 .55 i 7 51 t
шейное с сахаром 74,00 0 65 0 48 4.53 : '6
Соль 96.5 0 0.90 0.87 6 29
Сода питьевая 5'0,00 1.00 0,50 6.96 flS
Углеаммонийная соль — 0.13 — 0 91
Эссенция ромовая 0 30 * 2,0'9
Итого — 157,48 13'6 47 10'97.95 96 2
Выход 94,00 143 44 134,83 1900,СО 94' /
12
6.
ПЕЧЕНЬЕ ЗАТЯЖНОЕ ИЗ
МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА
Рецептура №11
ПЕЧЕНЬЕ «АВРОРА»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную фо^ 'Myj Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 75 и УЛ Влажность 6,0'±1,0>%.
а "1 1 Наименование сырья Массовая доля' сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1т готовой проду 1 Ни 1 (без заверточны материалов} ।
в натуре в сухих вещест- вах в натуре В веществах
Иука пшеничная в. с. 85,50» 100,00 85,50 746,33 638,11 1 (рахмал кукурузный 87,00 7,50 6,53 56,02 48,74 iyl рг ахар-песок 99,85 20,50 20,47 153,00 152,77 ах! нм нвертный сироп 78,00 3,00 2,10 22 39 15,67 И оЦ Маргарин 84,00 10,50 8,82 78,37 65,83 to. in Молоко коровье пас- кч ризованное 11,50 14,61 1,68 109,04 12,54 еланж 27,00 3,00 0,81 22,41 6,05 1 гдра ванильная 99,85 0,35 0,35 2,61 2 ?1 ль 96,50 0,75 0,72 5 56 5 37 ’3 да питьевая 50,00 1,00 0,50 7,46 73 •» | леаммонийная соль —- 0,13 —. 0,98 — । секция ~ 0,12 — 0-90 2 - | 1 Итого — 161,46 127,48 1205,07 95,42 II Выход 94,00 133,99 125,95 1000,00 9 0,00 , М НИ V 311 теп i . to М А 07 Со ' , 48 Со 1 Уг1 - ПЛ , эЦ 'ю
ч
Рецептура № 12
ПЕЧЕНЬЕ «ВЕСЕЛЫЕ ДРУЗЬЯ»
Затяжное печенье р „упускается весовым ^5'0 штук* Влажность 6 именованне сырья из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. и фасованным- В 1 кг содержится не менее ,о±1,о<%.
Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
м" д Пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 712,68 609,34
Крахмал кукурузный 87,00 10,00 8,70 71,27 62,00
Пудра сахарная Инвертный сироп | Масло сливочное 99,85 16,30 16,28 116,20 116,02
70,00 4,00 -я 2,80 28,51 19,96
(любительское) • Молоко коровье пас- 00,00 18,00 14,40 128,29 102,63
т оизованное 11,50 8,35 2,45 0,96 59,48 6,84
Сливки сухие 96,00 * <2,35 17,45 16,75
Пудра ванильная 99,85 0,50 0,50 3,57 3,56
Яйцо куриное 27,00 4,00 1,08 '28,52 7.70
Соль 06,50 0,60 0,58 4,28 4,13
Сода питьевая 50,00 0,70 - 0,35 4,98 2,49
Углеаммэнийная соль — 1,30 — 9,27 —
Итого — 166,20 133,50 1184,50 954,42
Выход 94,00 140,3'2 131,90 1000,00 940,00
Рецептура № 13
ПЕЧЕНЬЕ «ВИННИЦКОЕ»
Затяжное печенье из муки высшего сорта с большим содержанием морковного пюре. Имеет прямоугольную или квадратную форму. Выпуска-
ется весовым и фасованным. В 1 йость 6,0=51,0%- кг содержится не менее 75 штук. Влаж-
IV 1 А. • Наименование сыоья И Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на за грузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85 5'0* 102,00 87,20 761,65 ' 651,21
Крахмал кукурузный 87,00 7,50 6,50 55.80 48,54
Са>ар-песок 99,85 17,40 17,40 130,14 12-9,94
Пн: ре морковное 10,00 20,00 2,00 149,40 14.94
И . вертный сироп 70.0-0 3,00 2,10 22.40 15.68
А ргарин 84,00 10,50 8,80 78 24 65,72
цпрко коровье пас-
Viiioe 11,50 14,78 1,70 110,43 12.70
В- ;ра ванильная 99,85 0,50 0,50 3,74 3,73
С ь 96,50 0,72 0,70 5,42 5,23
Со а питьевая 50,00 1,00 0,50 7,46 3.73
1..еаммониа пя соль 013 0.98
х енция — 0,13 — , 0,97 1
Итого 177,66 127,40 1326.63 951,42
Выход г I- 94,00 133,91 125,87 1000,00 940,00
15
Рецептура № 14
ПЕЧЕНЬЕ «ВИНОГРАДНАЯ ЛОЗА»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную и
прямоугольную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг сод.
жится не менее 65 штук.
Рецептура № 16
ПЕЧЕНЬЕ «ВОСТОЧНАЯ СМЕСЬ»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму-
ыкускается весовым. В 1 кг содержится не менеее 210 штук. Влажность
I
I
II
p
a:
-T]
•* •
1
'J
c
?
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, %
на загрузку
Мука пшеничная в. с.
Крахмал кукурузный
Жир кулинарный
Молоко цельное сгу-
щенное с сахаром
Порошок яичный
Соль
Сода питьевая
Углеаммонийная соль
Эссенвця фруктовая
Сахарчлесок
Сок виноградный____
Итого
Выход
Расход сырья, кг
Наименование сырья
на 1 т готовой продую i
(без заверточных
материалов)
натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухи* вещест. а?
«
85,50 87,00 99,70 100,00 15,00 16,00 85,50 13,05 15,95 684,67 102,70 109,54
74,00 8,80 6,51 60,23
94,00 0,90 0,85 6,19
>96,50 0,80 0,77 5,46
50,00 0,90 0,45 6,16
— 0,60 ажвмвт 4,11
1 —— 0,30 — 2,06
99,85 9,99 9,98 68,43
20,00 29,50 5,90 202,00
94,0'0
182,79 138,96 1 251,54 951,42
146,05 137,29 1000,00 940.00
Рецептура № 15
v ПЕЧЕНЬЕ «ВОЛЖСКАЯ СМЕСЬ»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форм
Выпускается весовым. В 1 кт содержится не менее 120 штук. Влажн г
В 1 кг содержится не менее 120 штук. Влажн
Наименование сырья
Массовая
доля
сухих
веществ, %
с.
Мука пшеничная в.
Са хар-песок
Инвертный сироп
Маргарин
Соль
Сода питьевая
Углеаммонийная соль
Эссенция
Патока
85,50
99.85
70,00
84,00
96,50
50.00
78,00
16
Итого
Выход
Расход сырья, кг
Массовая
доля
сухих
веществ, %
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
109,21
68,33
40,40
5,82
дука пшеничная в. с. 85,50 100,0'0 85,50 721.92 617,24
крахмал кукурузный 87,00 7,50 6,52 54.10 47,07
ахар-песок 99,85 21,00 20,97 151,6:2 151,39
1неертный сироп 70,00 2.50 1,75 18.04 12 63
даргарин 84,00 11,50 9.06 83,02 69 74
1олоко коровье пас-
еризованное 11.50 22,96 2,64 165,74 19,06
Делание 27.00 4,00 1,08 28,89 7,80
’ удра ванильная 99,85 0,50 0,50 3.62 3,61
оль 96,50 0,75 0,72 5,3'9 5,20
ода питьевая 50,00 1.0 0,50 7.22 3 61
глеаммонийная соль 0.16 1,13 - -
атэка 78,00 2.5'0 1,95 18,04 14,07
Выход
— 174,37 131,79 1258,73 954,42
94,00 138,52 130,21 1000,00 940,00
Рецептура № 17
ПЕЧЕНЬЕ «ДЕТСКОЕ»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую или квад-
’ную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится
менее 94 штук. Влажность 6,0±1,0%.
кг
на загрузку на 1т готовой продукции (без заверточных материалов) 1 > 8 и 9 аимснование сырья
го
со
100,00
20,00
4,50
13.00
0,75
1,00
0,13
0,12
2,00
в сухих
вещест-
вах
85,50
10,92
0,72
в натуре
769.54
34,63
10*0,04
5,74
1,00
6.92
15,38
— 141,50 122,32 1 088.86
93,00 129.95 120,85 1000.00
в сухи1
веществ о
153,6
24,2*.,
6- Л
।
12,0^
930.0
на пшеничная в.
жарчпесок
Ьертный сироп
асло с тивочное
роке, коровье пас-
р кованное
еланж
Идра ванильная
р питьевая
глеаммонийная соль
гумпхия
Итого
Вы «год
iK 1694
Массовая
доля
сухих
веществ, %
на загрузку
в натуре в сухих вещест- вах
на 1т готовой продукции
(без заверточных
______материалов)
Расход сырья, кг
. в сухих
веществах
в натуре
С.
85,50' 100,00 85,50 763,39 652,70
99,85 20,00 19,97 152 68 152,45
70,00 4.50 3,15 34.36 24.05
84,00 10.50 8.82 80,15 67^33
11,50 24.52 2,82 187,22 21,53
27,00 4,00 • 1,08 30,52 8,24
99,85 0,12 0,12 0,92 0,92
96,50 0.75 0,72 5,70 5,50
50,00 1.00 0,50 7,61 3,82
— 008 — О.6Э
' 0.12 — 0,92 —
78 00 2,50 1,95 19,08 14,88
— 168 09 124,63 1283.18 951,42
9 1.00 130,99 123,13' 1000.00 940 00
17
Рецептура № 18
ПЕЧЕНЬЕ «ДЕТСКОЕ С ГЛЮКОЗОЙ» |
Затяжное печенье из муки высшего сорта с большим содержа^
глюкозы. Форму имеет круглую, прямоугольную, квадратную. Выпуска г,
весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 120 штук. Влад л- '
Рецептура № 20
ПЕЧЕНЬЕ «ЗООЛОГИЧЕСКОЕ»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную chon™
покается весовым и фасованным. ~ л ую срорму
ЬЫ-пуы Отго.шипрть 6.0ч-1,0'%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой проц\1и (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре В CVX х вещества
Мука пшеничная в. с.
Сахар-песок
Инвертный сироп
Масло сливочное
Молоко коровье пас-
теризованное
Пудра ванильная
Соль
Сода питьевая
Углеаммонийная соль
Глюкоза кристалличе-
ская ______ ______
Итого
Выход
85,50* 100,0'0 85,50 756.12 646. 8
9'9,86 11,00 10,98 83,14 83 12
7-0.00 2,00 1,40 15,13 10 59
84,00 15,50 13.02 117,20 90 45
11,50 24,52 2.82 185.39 21.32
99,85 1,00 1,00 7,57 7.56
96,50 0 75 0,72 5,64 5 44
5’0,00 0.75 0.38 5,74 2 87
- — 0.39 W 2.95 —
91,00 11,00 10,01 83,18 J 75 69
— 165,91 125,83 1262.06
94,00 132,26 124,32 1000,0'0
1 кг содержится не менё<
д'* Наименование сысья Массовая доля сухих веществ, '0 Расход сырья, кг
на загрузку на 1т готовой продукци (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с.
Крахмал кукурузный
Сахар-песок
Инвертный сироп
Маргарин
Меланж
Пудра ванильная
Соль
Сода питьевая_______
Итого
Выход
85,50' 100.00 85.50 7ЦЗД2 643,92
87.00' 7,50 6,52 56,44 49 10
90.85 19,50 19,47 146,85 146.63
7'0,00 4,50 3,15 33,89 23,72
84,00 10,50 8,82 79,08 66,43
2'7.00' 5,00 1,3’5 3’7.67 10,17
99,85 0,30 0,30 2.26 2,26
96,50 0,75 0,72 5,62 5,4'2
50.00 1.00 0,50 7,54 3,77
’ — 149,05 126,33 1122.47 951,42
94,00’ 132,78 124.81 10'00 0'0 940.00
Рецептура № 21
Рецептура № 19
ПЕЧЕНЬЕ «ЖАВОРОНОК»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную ьр.ль угольную, форму круглую или овальную форму. Выпускается весело i фасованным. В 1 кг содержится не менее 100 штук. Влажность 6,0=1
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку па 1 т готовой продув mH (без заверточных материалов,' |
в натуре в сухих вещест- вах в натуре ‘ ОМ вещее nu-xj
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 < Крахмал кукурузный 87,00 3 80 Сахар-песок 99,85 Инвертный сироп к 70,00 3,60 Жир кулинарный 99,70 13,40' 1 Молоко коровье пас- теризованное 11,50' 2’0,96 Меланж 2’7,00 2,90 Соль 96,50. 0,90 Сода питьевая 50.00 0,80 Углеаммонийьая соль — 0,3’9 Пюре яблочное 10,00 5,00 Эссенция ванильная -— 0,20 55,50 804.65 6'&- 98 з,э1 зо,6'1 а-оз 8,59 69,22 6е - 2,52 28.97 20 | 13 36 107,83 1 07 50 2,41 168,61 1& 1 ЛЯ 0,78 20.26 б-8/!* 0,87 7,25 7 eV 0,40 6,44 3 41 — 3.13 — 1 fl 0,50 40,20 4 — 1,61 -ъ
Итого — 16'0,5'5 11'8.24 129'1.78 951 Ф Выход 94,00 124,28 116.82 1000,00 9-Ь
ПЕЧЕНЬЕ «КРАСНЫЙ МАК»
Затяжное печенье с маком из муки высшего сорта. Имеет квадратней
прямоугольную или круглую форму. Выпускается весовым и фасованны?
В 1 кг содержится не менее 90 штук.
Влажность 8,0zbl,0%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1т готовой продукт (без заверточных материалов)
в натуре ж сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
г4Коа пшеиичная В. с. 86,50 1 00 00 МаХиГ 90'85 23'78 М -локо коровье пас- 2 'Ol° 7,45 теризованное ,, -Р П»Дра аашльия йда Сода питьевая «-76 £»"'»"«»Ная ео.,ь _£'°° — 95,50 2,98 Итого Выход _ 169,87 92,00 14в 71 85,50 699,91 598,42 23,74 166,46 166,21 15,71 130,88 109,94 2,01 52,15 14,08 1,71 104,26 11,99 0,47 3,30 • 3,30 0.73 5,30 5,11 0.31 4,30 2,15 1,56 — 2,85 20,92 19,98 133,03 1189,04 93'1,18 136,81 1000,00 020,00
18
Рецептура № 22
ПЕЧЕНЬЕ «КУСТАНАЙСКОЕ»
Затяжное печенье из муки высшего Выпускается весовым и фасованным. Е 100 штук.. Влажность 6 ,О± 1,0 % • сорта. Имеет фигурную фори„ 5 1 кг содержится не мен»’
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья кг
на загрузку на 1 - готовой пррду^? (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 8'5,50‘ 100,0'0 85,50 743,30 635,52 Крахмал кукурузный 8*7,00 -4,70 4.,0(9 34,94 30,40 •Сах ар-песок 99,85 18,90 18,87 140,47 140,26 Инвертный сироп 70,00 1,56 1,09 11,57 8,10 Маргарин 84,00 17,20 14,45 127,87 107,41 Молоко коровье пас- теризованное 11,50 18,17 2,09 135,13 15.54 Меланж 27,00 4,20 1,13 31,11 8,40 Ванилин 100,00 0,01 0,01 0,07 0,07 Соль *96,50 0,55 0,53 4,08 3,94 Сода питьевая 50,00 0.48 0,24 3,56 1,76 Углеаммонийная соль — 1,03 — 7,63 —
Итого — 166,80 Выход 94,00 134,53 128,00 123’9,73 951,4- 126,46 1000,00 940 Ж
Рецептура № 23
ПЕЧЕНЬЕ «ЛЕНИНГРАДСКОЕ»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную или пря-
моугольную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержит-
ся не менее 100 штук. Влажность 6,0±1,О%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре^ в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 704,70 602,52
Крахмал кукурузный 87.00' 7,50 6,52 52,82 45,95
Сахар-лесок 99,85 70,00 26,00 25.96 183,21 182,
Инвертный сироп 2,00 1,40 14,10 9,87
Маргарин Молоко коровье пас- 84,00 1.3,00 10,92 91,61 76,9с
тепизованное 11,50 127,00 15,65 1,80 110..35 12,6'9
Меланж 4,40 1,19 31,07 8,3^
Пудра ванильная 99,85 0,50 •0,50 3,53 3,52
Соль 96,50 0,7й 0,72 5.25 5,0'7
Сода литьевая 50,00 1,00 0,50 7,04 3,52 1
Углеаммонийная соль —- 0,16 — 1,11 0,70
Эссенция —- “ 0,10 —
Итого 171,06 135,01 1205,49 951,42 940.00
Выход 20 94,00 141,90 133,39 1000.00
гл^ЯКмУПвХс Рецег ПЕЧЕНЫ ИЗ муки кается весе пкность 6,0 Массовая доля сухих веществ, % it ра № 24 S «ЛУЧИСТОЕ» * высшего сорта- Имеет квадратную или эвым и фасованным. В 1 кг содержится ± 1 /0* %. Расход сырья, кг
** Наименование сырья на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в патупе в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
М11аная R с 85,50 100.00 86,50 707,32 604,76 Мука пшеничная в. с. « 8>70 е1 54 Крахмал кукурузный 86W 2167 1,53,51 153,28 Пудра сахарная то 00 4,00 2,80 28,30 19,81 Маргарин^ ₽ 8400 15150 13-°'2 109.64 92.09 теои№ванное°ВЬе П.Э0 8,35 0,96 ’ 59,04 6,79 мКж 2'7.00 3,20 0,86 22.52 6,08 Меланж 965О 0.67 0>65 4>77 4 60 Сода питьевая 50,00 0,70 0,35 4,94 2,47 Углеаммонийная соль — 1.2'5 — 0,85 — Эссенция —‘ . 0,08 9’?7
Итого“————~165,45 134,51 1170,18951,42 Выход 94,00 141 38 132,90 4000.00 940 00 • Рецептура № 25 ПЕЧЕНЬЕ «МАРИЯ»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Вы-
пускается весовым и фасованным. В 1 йг содержится не менее 115 штук.
Влажность 6,0zbl,0%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку » на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
й> а д со в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 730,75 624.79 Крахмал кукурузный 87,00 7,50 6,52 54,76 47,64 ^ахар-песок 99,85 23.00 22,97 168,10 167,85 Инвертный сироп 70,00 0,75 0,53 ~~"5.'ST 3,87 Маргарин 84,00 12,00 10,08 87,69 ’ 73.66 молоко коровье пас- 11’50 14,61 1.68 106,78 12,28 а 3,50 0.95 25,70 6,94 Соль ванильная 99,85 0,75 0,75 5,49 5,48 Сопя nm^,, 96150 °-75 0.72 5,45 5,26 Угпеам гни»Я 5’0100 1.0© °-50 7,ЗО 3,65’ «глеаммонииная соль — 0,13 — 0,95 —
ВыхГ<?п 168,99 130,20 1198,50 951,42 д 94.00 136,85 128,64 1000,00 940 00
Рецептура ЛЬ 26
ПЕЧЕНЬЕ «МОСКВА»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную ф
му. В 1 кг содержится не менее 95 штук. Влажность 6,О±1,О%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг *
на загрузку на 1 т готовой продук^ (без заверточных 5 1 материалов)
в натуре В СУХИХ вещест- вах в натуре В сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,5'0 100 оо 85,50' 70-2,68 е 00,79"
Крахмал кукурузный 87, СО 7.50 6,52 52,66 4о,81
Сахар-песок 99,85 19 00 18,97 133,50 133.зп
Инвертный сироп 70,00 2,50 1,75 17,57 12.30
Маргарин 84.00 18.00 15.72 1:26,48 106,24
Молоко коровье пас-
теризованное 11,50 19.83 2.28 139,30 16,02
Меланж 27,00 5 50 1,49 38 78 10,47
Пудра ванильная 19’9,85 0 60 0,60 4,23 4,22
Соль 96,50 0 75 0,72 5,2'4 5,06
Сода питьевая 50,00 1,00 0.50 7,052 3 51
Углеаммонийная соль — 0,16 - — 1.09 —
Эссенция —— 0,10 — 0,70 —
Патока 78,00 2.50 1,95 17.56 13,70
Итого 1 — 177,44 135,40 1246,81 951,42
Выход 94,00 142.31 133,77 1000,00 940,90
Рецептура № 27
ПЕЧЕНЬЕ «ОСЕННИЕ ЛИСТЬЯ»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму.
Выпускается весовым 250 штук. Влажность и фасованным. 6,0±1.0%- В 1 кг содержится не менее
Расход сырья, кг
Наименование сырья Массовая доля на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов) _
сухих веществ, % в натуре в сухих вещест- вах в на гуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. Крахмал кукурузный Сахар-лесок Инвертный сироп Маргарин Молоко цельное сгу- щенное с сахаром Соль Сода питьевая Углеаммониймая соль Пудра ванильная Меланж Кислота молочная 85.50: 87601 99,85 70,00 84.00 74,00 96,50 50,00 99,85 27,00 40,00 1 00 ОО 10,00 21,70 3 50 17,50 • 3,20 0,80 0-80 1,56 0 80 2 90 0,30 85.50 8,70 21,67 2.45 14,70 2,37 0,77 0,40 0,80 0,78 0.12 688.14 68,8'1 149.34 24.09 120,42 22,04 5.49 5,50 10,7’4 5.51 19,85 1,71 .568 ,ЯГ 59.87 149 12 16.86 101.16 16.31 5,30 2, i'1 5,50 5,36 0,83
Итого Выход 91.00 1'63.06 145.312 13'8,26 136,60 1121,64 1000.00 951,42 910,09
22
Рецептура № 28 ПЕЧЕНЬЕ «ПОЛЕСЬЕ» печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную или пря Затяжю выпускается весовым и фасованным- В 1 кг содержит- моугаЛЬ“т,е 75 штук. Влажность 6,0±1,0>%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
ППТПпденичная в. с. 86,50 280,00 «о’хмал кукурузный 87,00 19 60 сироп 70,00 12.00 Меланж 27,00 800 Мдаш 84,00 35.60 Сыворотка молочная сгущенная 40.00 12,00 Сляь 96,0'0' .,00 Сода питьевая 50,00 3,00 Углеаммонийная соль — 0,39 Пудра ванильная 99,85 2,50 Итого — 375,09 Выход 94 СЮ 323.34 230,40 865,97 7'40,40 17,05 60.6'1 52,73 8,40 37,11 25.98 2,16 24,74 6.68 29,90 110,08 92,47 4,80 37,13 14,86 1,93 . 6.19 5.97 1,50 9,28 4,64 _ J 2'1 2,49 7J1 7,70 307,63 1100 03 951,42 303,94 1000,00 940,00
Рецептура № 29
ПЕЧЕНЬЕ «САБЗА»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную или пря-
моугольную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содер-
жится не менее 75 штук.
Влажность 6,Oi°/o ± 1,0%.________________________________
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Knnv "Шеничная в. с. 85.50 100,00 85,50 733,67 627,29 cfv^t‘n кукУРУЗный 87,00 5,70 4,96 41,83 36,39 Жип^СОК 99.85 12.00 11,98 88,02 87,89 МорпгУ ИНарный ">7'0 13 10 13.06 96,11 95,8'2 шолоьо цельное сгу- m-rrnf’.I сахаром 74,00 9,40 6.96 09.00 51,06 Соль ванильная 99,86' 0.45 0,45 3,30 3,30 Сода 96,50 °.8'0 0,77 5,85 5,65 >глеаммпнг“Я 50.00 1.00 °-50 7,34 3,67 2о^ „ Онииная с°ль — о.6О — 4 40 2«0£РЭД1Ь1и 20,00 27.50 5,50 201.75 40,35 Вч°то„ — 170 55 129.6'8 1251.27 951.42 " д 94,00 136.30 128,12 1000.0'0 940,00
23
Рецептура № 30
ПЕЧЕНЬЕ СОЛЕНОЕ
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямо уголь
форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не мен 1
200 штук. Влажность 8,0нь1,0|°/о. *
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой прод^>- (без заверточных d материалов)
в натуре । в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 722,07 617,37 Крахмал кукурузный 87.00 16,00 13,92 115,53 100,51 Инвертный сироп 70,00 7,50 5,25 54,16 37,91 Маргарин 84.00 19.00 15,96 137,19 115,24 Молоко коровье пас- теризованное 111,50 22,96 2,64 165.74 19,06 Меланж 27,00 3.50 0,95 25,41 6,86 Соль 96,50 4,50 4,34 3)2..48 3)1,34 Сода питьевая 50,00 0,80 0,40 5,78 2,89 У г ле а ммонийная соль — 0,78 — 5,63 — Итого — 175,04 128,96 1263.99 931,13 Выход 92.00 138.49 127,41 -1000,00 920. СО
Рецептура №31
ПЕЧЕНЬЕ «С СЫРОМ»
Затяжное леченье из муки высшего сорта. Имеет круглую, фигурную
квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым и фасован-
ным. В 1 кг содержится не менее 300 штук. Влажность 6,0zhl,0%.
________, Расход сырья, кг________
|на 1 т готовой продукции
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % на загрузку (без заверточных I материалов)
в натуре В CVXHX вещест- вах в натуре в сухих вещества \
Мука пшеничная в. с. 86.50 100,00 85,50 608,44 520,22
Крахмал кукурузный 8’7.00 19,00 16,53 115.60 1О0,57(
Маргарин 84,00 35.50 2'9,82 216.00 181.41
Меланж 27,00 9,50 2,57 57,93 15,64
Соль 96,50 1,50 1,45 9.14 8.82
Сода питьевая 50,00 1,20 0,60 7,30 3,65
Краситель аннато кон-
центрированный 100,0'0 0,02 0,02 0,12 0,19
Сыр 56,00 35,50 19,88 216,00 120.9»-
Итого 202,22 156,37 1230.33 951,42
Выход 94 00 3 64.35 154,49 1000,00 910.06
24
Рецептура № 32
ПЕЧЕНЬЕ «СТУДЕНЧЕСКОЕ»
- ное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную, дрямо- Затяж и фигурную форму- Выпускается весовым и фасован- угольную- Содержится не менее 70 штук. ЯЬ,М- влажность 6,0±1,0%-
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Т^Гшпёничная в. с. 86.50 100,00 85,50 761.32 650,93 Ктткукурузный 87,00 7,60 6,61 57,84 50.32 гКпесок 99,85 10,00 9,99 76,17 76,06 Инертный сироп 70,00 6,00 4,20 45.69 31,98 Жир кулинарный 99 70 16,00 15,95 121.80 121,43 тлолоко коровье пас- теризованное 11,50 7,30 0,84 55 56 6,39 Меланж 27,00 3,52 0,95 26,78 7,23 96.50' 0.60 0,58 4,58 4.42 Сода питьевая 50 00 0.70 0,35 5,32 2,66 Углеаммонийная соль — 0,96 — 7,31 Эссенция — 0,06 — 0,61 — Пиросульфит натрия — 0.03 — 0,23 — Итого — 152.79 124,97 116'3.21 951.42 Выход 94.00 131,35 123,47 1000,00 .940.00
Рецептура № 33
ПЕЧЕНЬЕ «ТОМАТНОЕ»
Затяжное печенье из муки высшего сорта Имеет круглую, фигурную,
квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым и фасован-
ным. В 1 кг содержится не менее 200 штук. Влажность 6±1%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции! (без заверточных материалоз)
в натуре. в сухих вещест- вах в на гуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85.50 100,00 85,50 5’00,80 438,18
кУкУРУзпый 87,00 47,00 40,89 23'5.38 204,7'8
маргарин Меланж Ш,00 58,80 49,39 294,46 247,35
27 ОО 11.80 3.19 59 19 15,98
х>оль Сода питьевая Наста томатная нерец_черный молотый 96,50 1 75 1.69 8,77 8,46
50,00 0,38 0,44 4 40 2.20
30,00 29,40 8.32 147,23 44,17
100,00 0,06 0.06 0,30 0,30
Итого Выход ’ 249.69 189.98 1250.53 951,42
94,00 199,68 1'87,70 1000,00 940,00
«
Рецептура № 34
ПЕЧЕНЬЕ «ФЕСТИВАЛЬНОЕ»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет
моугольную, круглую и фигурную форму. Выпускается
ванным. В 1 кг содержится не менее 70 штук.
Влажность 6,0'±1,0%.
квадратную,
весовым и фа^
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукт* (без заверточных • г материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 774,34 662,06
Крах мал кукурузный 87,00 7,40 6,44 57.32 49 87
Са хар-песок 99,85 6.90 4,13 4,13 53,43 53 35
Инвертный сироп 70,00 5,90 45,69 31,98
Жир кулинарный Молоко коровье пас- 99,70 15,70 15,65 121.54 121,18
теризованное Сыворотка молочная 12,00 7.30 0,84 56,53 6 50
сухая 95,00 1,60 1,52 12.39 11,77
Меланж 27,00' 3.60 0,97 27,81 7,51
Соль 96,50 0.60 0,о 8 4,65 4 49
Сода питьевая 50.00 0,70 0,35 5,42 2,71
Углеаммонийная соль — 0.94 7,2®
Эссенция 0,08 0,62 —
Пиросульфит натрия 0,03 — 0,23 —
Итого 150,75 122,87 1167.25 951,42
Выход 94,00 129,15 121, 10 1000.00 9'10,03
Рецептура № 35
ПЕЧЕНЬЕ «ШКОЛЬНОЕ»
Затяжное диетическое печенье из муки высшего сорта,
лую или квадратную форму. Выпускается весовым.и фасованным. В 1 кс
содержится не менее 115 штук печенья круглой формы и не менее
Рецептура № 36
ПЕЧЕНЬЕ «ЯБЛОЧКО»
р печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную фор-
я весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее
и? ^Влажность 6,0±1.0%.
Наименование сырья
Массовая
доля
сухих
веществ, %
на загрузку
в натуре в сухих вещест- вах
в натуре
на 1 т готовой продукции
(без заверточных
материалов)____________
Расход сырья, кг
в сухих
веществах
ке
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расхс на загрузку эд сырья, кг на 1т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих вещества?
Мука. пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 78'2.87 669,35 Сахар-песок 99,85 17.СО 16,97 133,05 132,85 Инвертный сироп 70.00 2,50 1.75 1*9,57 13,70 Масло сливочное 84,00 15,50 13,02 121,35 101,93 Молоко коровье- пас- теризованное 11.50 24,52 2,82 192,00 2'2,03 Пудра ванильная 99.85 0 45 0,45 3,5-3 3.52 Соль 96,5'0 0,80 0.77 6,25 6,03 Сода питьевая 50,00 0,50 0,25 3,92 1 96 У г ле аммонийная соль — 0.16 1,22 — ; Итого — 161.43 12'1,53 1263,76 951.42 Выход 94,0'0 127.73 120,07 1000.010 010.00
Имеет крут-
Мука пшеничная и. с. 85.5'0 100,00 85,50 673.29 575,66
Крахмал кукурузный '87,00 7.60 6,61 51,1-5 44,50
Сахар-песок 99,85 25,10 25,06 168,9-8 108,73
Инвертный сироп 7 0 00 3,00 2,10 20.20 14,14
Маргарин 8-1,00 21,98 18,46 147 96 124.29
Сода литьевая 96,50 075 0,72 5,08 4,85
Углеаммонийная соль 50,00 1,02 0,51 6.86 3,43
Эссенция яблочная 0,16 • 1,05
Соль — 0 07 0,47 —
Пюре яблочное (су ль- готированное 10,00 23,50 2,3'5 158,20 15,82
Итого 188,1'8 141,31 1283,19 951,42
Выход 94,00 148,52 139,61 1000,00 940,00
26
. ПЕЧЕНЬЕ САХАРНОЕ ИЗ МУКИ II СОРТА
Рецептура № 37
ПЕЧЕНЬЕ «КОМБАЙНЕР»
Сахарное печенье из муки II сорта. Имеет квадратную форму. Вьи
кается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 75 штук
Влажность 6,01±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой гроду^> (без завер-^ных '' материалов
в натуре в сухих вещест- вах ♦ в натуре е сухих рещест! а\
Мука пшеничная II сорта 85,50 100,00 85,50 ’610,64 522.10
Крахмал кукурузный 87,00 7,50 6,53 45.84 39,38
Пудра сахарная 99.85 34.40 34,36 £10 0i8 209,"6
Инвертный сироп 70.00 ч 5.00 3,50 30 53 — 1 . о (
Маргарин 84 00 15.60 13.10 95.20 79,99
Пудра ванильная 99,85 0.34 0,31 1 89 1.89
Соль 96,50 0.75 0,72 4.56 4.40
Сода питьевая 50.00 0 88 0 44 5 3*8 2 09
Углеаммонийная соль — 0,12 и 0,72 — —
Крошка от печенья 94,00' 12 50 11,75 76,03 7115
Итого 177.06 156.20 1081-20 953,83
Выход 94.00- 16'3.72 153,90 1000,00 У4П i f'G
Рецептура № 38
ПЕЧЕНЬЕ «УКРАИНСКОЕ»
Сахарное печенье из муки II сорта. Имеет круглу ю или квадратную фер-
му. Вырабатывается вручную или на машинах ОКА. ФАК. Выпускайся
весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 90 штук.
Влажность 8,0±2,0°/о.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой -родуьши (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре 5 СуХИХ веществах
Мука пшеничная
II сорта
Сахар-песок
Инвертный сироп
Маргарин
Соль
Сода питьевая
Углеаммонийная соль
Эссенция__________
Итого
Выход
85.50
99.85
70.00
84 00
96,50
50,00>
9’2,00
100,00 85 50 805.83 688.98
21,00 20 97 Иб'9,22 166,92
4,70 3.2’9 37,87 26.51
7 00 5.88 56,41 47,38
0,75 0.72 6,04 5,83
0,75 0 38 6 04 3 02
0,13 — 1,05 -—
0,10 — 0,81 - —
134,43 116.74 1083,27 ¥40,69
124,10 114,17 1000,00 920,00
Б. ПЕЧЕНЬЕ САХАРНОЕ ИЗ МУКИ I СОРТА
Рецептура № 39
ПЕЧЕНЬЕ «АВАНГАРД»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет прямоугольную, квадратную
круглую или фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 к’
содержится не менее 6<0 штук. Влажность 5,0гЬ1,5%.______
* Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на зигрузку на 1т готовой продукц^ (без заверточных материалов)
в натуре в сухих -вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная I сорта 8'5,50 100,00 85,50 637,90 545,43
Пудра сахарная 99,85 32,50 312,45 207,30 207,02
Инвертный сироп 70,00 4,40 3,08 128,07 19,65
Масло сливочное 64,00 23,40 19,65 149,24 125,36
Молоко коровье обез- жиренное сухое 06,00 2,28 2,19 14,55 13,97
Меланж 27,00 5,00 1,35 31,89 8,6*1
Пудра ванильная 9'9,85 0,55 0,55 3,52 3,5*1
Соль 96,50 0,75 0,72 4,76 4,59
Сода питьевая 50,00 0,74 0,37 4,72 2,36
Углеаммонийная соль * 0.3*3 2,07 —-
Какао порошок произ- водственный 95,00 5,00 4,75 31,89 30,3'0
'Жженка 78,00 0,63 0,49 4,01 3,13
Итого — 175,58 151,10 1120,04 963,98
Выход 95,00 156,75 148,91 1000,00 950,00
Рецептура № 40
ПЕЧЕНЬЕ «ВИНОГРАДНАЯ ГРОЗДЬ»
Сахарное печенье из муки первого сорта. Имеет квадратную форму.
Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не меяее
75 штук-
-. * - —- -- . - --. - - - - -г - - -
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг _
на загрузку на 1т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих вещества <
Мука пшеничная I с. 85,50 100,0'0 85,50 690,97 590 78
Сахар-песок 99,85 25,60 25,56 176,88 176,61
Жир кулинарный 99,70 21,60 21.54 149,29 148,8*4
Молоко цельное сгу- —
щенное с сахаром 74,0'0 2,00 1.48 _ 13,82 10,2-0
Порошок яичный 94,00 1,60 1.50 11,02 10,36
Пудра ванильная 99,85 0,20 0,20 1,38 1,36
Соль \ 96,50 0,70 0 68 4,90 ’ 4.70
Сода питьевая 5'0.00 0,90 0,45 6,22 3.11
Углеаммонийная соль — 0,30 2,10 ——
Эссенция фруктовая — .’ 0,20 — 1,40
Сок виноградный 20,00 13,010 2; 60 89,85 17,97 1,
Итого — 166 до 139,51 1147,83 963.98 /
Выход 95, ОО 144 73 137 49 1000.00 950,00 1
Рецептура № 41
ПЕЧЕНЬЕ «ВИНОГРАДНОЕ»
'Сахарное печенье из муки первого сорта. Имеет квадратную форму, содержится не менее 75 штук. Выпускается весовым и фасованным. В 1 влажность 5,0±1,5%.
1 Р^аименозание сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
. .,„я пшеничная I с. 85,50 100,00 85,50 664,54 568,18 Жо-песок 99,85 24,50 24,46 162,79 162,55 АИР кулинарный 99,70 24,10 24,03 160,17 159,69 Молоко дельное сгу- .ирнное с сахаром 74,00 4.40 3,26 29,27 21.66 Порошок яичный 94,00 2,00 1,88 13,29. 12,49 пудра ванильная 99,85 , 2,00 2,00 13,31 13,29 9650 0,70 0,68 4,68 4,52 Сода питьевая 50,00 0.90 0,45 5.98 . 2,99 Углеаммонийная соль — 0.20 — 1,30 — Сок виноградный 20,00 14,00 2,80 93,05 18,61 Итого — 172,80 145,06 1148,38 963,98 Выход ’ 95.00 150,48 142,96 1000,00 950,00
Рецептура № 42
ПЕЧЕНЬЕ «ДРУЖБА»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет прямоугольную, квадрат-
ную, круглую и фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным.
В 1 кг содержится не менее 70 штук.
Влажность 5,0±1,5%.
Наименование сырья Массовая • доля сухих веществ, % Расход сырья, кг .
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалову
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная 1 с. фахмал кукурузный сахарная Масле сливочное 85,50 100.00 85,50 534,15 456,70
87,00 7,50 6,53 40,09 34,88
99,85 84.00 31,00 21,80 30,95 18.31 165,57 116,43 165,32 97,80
,,,° зко цельное сгу- Ченное с сахаром Мелан» цельное сУхое 9УДра ванильная 74,00 12,50 9,25 66,77 49,41
96,00 6,10 5,86 32,60 31,30
27,00 7.50 2,03 40 15 10,84
99,85 1.80 1,80 9,62 9,61
Сода питьевая {.^аммонийная соль ^ственный°К ПР0ИЗ‘ •- !*нка 96,00 50,00 95,00 0.75 1.30 0,82 18,80 0,72 0,65 z 17,86 3,99 6,94 4,518 100,42 3,85 3,47 95,40.
78.00 1,30 1,01 6,92 5,40
ОТТОГО Вы и — 211,17 180,47 1128,03 963,98
95,00 187,21 177,85 W00.00 950,00
3 V- 1694 — £ 33 35
Рецептура № 43
ПЕЧЕНЬЕ «ЗАРЯ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет круглую или фигуру,
форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не
75 штук. Влажность 5,0±1,5%. ________ _____
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продук^ (без заверточньп материалов
в натуре в сухих вещест- вах в натуре I в сух и вещее в J
Мука пшеничная •
I сорта 85,50 100,00 85,50 668.92 *571,93 ’
Крахмал кукурузный 87.00 7,40 6,44 49.52 43.08
Пудра сахарная 99.85 32,60 32,55 218,06 217,73
Инвертный сироп 70,00 4,60 3,22 30,77 21.54
Маргарин 84,00 17,30 14,53 115,70 97, ] 9
Соль 96,50 0,74 0,71 4,92 4.75
Сода питьевая 50,00 0,74 0,37 4,96 2.43
Углеаммонийная соль — — 0,12 0,78 •—
Эссенция 0,31 — 2,07 —
Фосфатиды 98.50 0,80 0,79 5,36 5.28 I
Итого —-1 164.61 144,11 1101,06 963.981
Выход ч95,00) 149.49 142,02 1000,00 95 р *91
Рецептура № 44
ПЕЧЕНЬЕ «ЗОЛОТИСТОЕ»
Сахарное печенье из муки первого сорта. Имеет квадратную, г.раж
угольную или круглую форму. Выпускается весовым и фасованным
1 кг содержится не менее 70 штук прямоугольной формы и не мене; 91
штук квадратной или круглой формы.
Влажность 5,0±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1т готовой про, да (без заверточ^ материалов
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в су* вещ
Мука пшеничная ] сорта Мука соевая дезодори- 85.50 100,00 85,50 753,39 644.15 8 $
рованная 92,00 1,20 1,10 9,00
Сахар-песок 99,85 18,00 17,97 135.58 135.$
Инвертный сироп 70.00 3,50 2,45 26,37 1845
Жир кулинарный 99.70 19,00 18,94 143,13 1Д_ I1' , . 11
Меланж 27.00 3,00 0,81 22,63 6 ц 5.-.^
Соль 96,50 0,70 0,68 5,32
Сода питьевая 50,00 0.70 0,35 5,28 2 &
Углеаммонийная соль 0,39 —— 2,96 —
Эссенция — 0,40 ' 3,05 « Д
Дрожжи 25.00 0,60 0,15 4,52 ж. у 963$ 950 0
Итого —— 147,49 127,95 1111,23
Выход 95,00 132,73 126,09 10ОО 00
34
Рецептура № 45
ПЕЧЕНЬЕ «ИЗЮМИНКА»
Сахарное печенье из муки первого сорта. Имеет квадратную форму, пгскается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 75 штук. ^ыП влажность 5,0±1,5%.^
р^^лменование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
• на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре1 в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
ТЛТпшеничная 1 с. Крахмал кукурузным Сахар-песок 85,50 100,00 85,50 635,03 542,95
87,00 7,50 6,53 47,67 41,47
99,85 27 00 26,96 171,47 171,21
Жир кулинарный 99,70 21,10 21,04 134,01 133,61
Молоко цельное сгу- щенное с сахаром 74,00 6,30 4,66 39,99 26,59
Порошок яичный 94,00 3 60 3,38 22,83 21,46
Соль 96,оО 0,70 0,68 4,48 4,32
Сода питьевая 50.00 0 90 0,45 5,72 2,86
Углеаммонийная соль — 0,40 2,50 — ’
Эссенция фруктовая — 0.20 — 1,30 1
Сок виноградный 20,00 13.00 2,60 82,55 16,51
Итого 180,70 151,80 1147/ 963,98
Выход 95,00 157,47 149,60 1000,Оь 950,00
Рецептура № 46
ПЕЧЕНЬЕ «КРЫМСКОЕ»
Сахарное печенье из муки первого сорта. Имеет прямоугольную, квад-
ратную или круглую форму. Выпускается в продажу весовым или фасо-
ванным. В 1 кг содержится не менее 70 штук. •
Влажность 5,0± 1,5 %.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная cSn™',pTa 85.50 10000 85,50 747,91 639,46 Вак^мЛ°К 9985 1800 17-97 134,60 134,40 гоаУУМ’СУСЛО вино’ ЖирKvnuu к. ~ 75 00 4>°° 3’00 29 92 22,44 М.-.а-ск Рныи "-70 19.00 18-94 142,08 141,65 ^воротка моточная 27 °° 3 5° °95 2630 7Д° С(™ная 75,00 2,00 1,50 14.96 11,22 С°Да пит,,ео 96 50 °-70 0,68 5,27 5," Углеам"юнийи 50-°° °’70 °-35 5,24 2,62 Менция ая соль “ 0,40 — 2,99 — ^5 - 0.45 - 3,37 - Выхоп ~ 14875 128’89 1112,64 963,98 ТОД 95,00 130,09 123.59 1000,00 950,00
35
1
Рецептура № 47
ПЕЧЕНЬЕ «КУРОРТНОЕ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет прямоугольную, квадр >
ную или круглую форму. Выпускается в продажу весовым и Фаст?
ным. В 1 кг содержится не менее 70 штук. 4 h
Влажность 5,0±1,5%.
Наименование сырья ♦ Массовая доля сухих веществ, % ,Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукщ? (без заверточных Н материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих вещества’, 1
Мука пшеничная первого сорта 85,50 100,00 85,50 692.47 592,06 1
Крахмал кукурузный 87,00 6,00 5,22 41,55 36,15
Сахар-песок 99,85 20,00 19,97 138,49 138.28
Вакуум—сусло вино- градное 75,00 5.00 3,75 34,63 25,97
Жир кулинарный 99,70 21,00 20,94 145 44 145 00
Молоко сгущенное с сахаром 74,00 2,50 1,85 17,31 12,81
Меланж 27,00 3,50 0,95 24,37 6,58
Соль 96,50 0,70 0,68 4,88 4,71
Сода питьевая 50,00 0,70 0,35 4,84 2,42
Углеаммонийная соль — 0,20 1,38 — -
Эссенция — 0,20 1,38 —
Итого —> 159,80 139,21 1106,74 963.93 ’
Выход 95,00 144,41 137,19 1000,00 950,0‘1
Рецептура № 48
ПЕЧЕНЬЕ «ЛЕТНЕЕ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет круглую, прямоугольную
или квадратную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг
содержится не менее 70 штук.
Влажность 5,0±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
* на загрузку в сухих в натуре1 вещест- 1 в ах на 1т готов (без зав матер в натуре ой продукции ерточных налов) _ в сухи' веществ х
Мука пшеничная I сорта 85,50 100,00 85,50 648.80 554л ~ Пудра сахарная 99,85 33,40 33,35 216,70 216 Инвертный сироп 70,00 4,80 3,36 31,11 Маргарин 84,00 17.30 14,53 112,23 94,z Молоко коровье обез- „ жиренное сухое 96,00 9.79 9,40 63,53 60,J Меланж v 27,00 5,00 1,35 32,44 Соль 96.50 0,75 0,72 4,84 4.6 Сода питьевая 50,00 0 74 0,37 4,80 Углеаммонийная соль — 0.13 — 0.85 Эссенция — 0.38 — 2 46 .7SL—/
Итого * * ' — j Выход 95.00 1 .72.29 148,58 1117,79 54.13 146,42 1000.00 950'
Рецептура ^2 49
ПЕЧЕНЬЕ «МАЙСКАЯ НОЧЬ»
харное печенье из муки I сорта. Имеет круглую, прямоугольную а платную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг со- и.чи «ваДр менее 100 штук ДеР^пУкность 5,0±1.5%.
• Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг'
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре Б СУХИХ вещест- вах в натуре вчсухих веществах
Мука пшеничная I сорта 85,50 100,00 85,50 609,42 521.05
Пудра сахарная 99,85 37,00 36,95 225,52 225,18
Инвертный сироп 70,00 4.50 3,15 27,43 19,20
Маргарин 84,00 20.00 16,80 121,88 102,38
Молоко цельное сгу- щенное с сахаром 74,00 2,50 1,85 15,23 11,27
Меланж 27,00 7.50 2,03 45,81 12,37
Пудра ванильная 99,85 1,20 1,20 7,32 7,31
.Соль 96,50 0,74 0,71 4.49 4.33
Сода питьевая 50,00 1 00 0,50 6,10 3.05
глеаммонийная соль — 0,33 — — 1,98 —
Какао порошок л произ- водственный 05,00 9,00 8,55 54,85 52,11
Жженка 78,00 1.20 0,94 7,35 5,73
Итого — 184,97 158,18 •1127,38 963.98
Выход 95,00 164,09 155,89 1000,00 950,00
37
Рецептура № 50
ПЕЧЕНЬЕ «НАША МАРКА»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет круглую, квадратную i ъ
прямоугольную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг с
держится не менее 80 штук круглой и квадратной формы и не мрцр0'
70 штук прямоугольной формы.
Влажность 5,0±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продув (без заверточны?к ’ материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухн.< веществах
Мука пшеничная л
I сорта 85,50 100,00 85,50 689.94 589.90
Пудра сахарная 99 85 32,50 32,45 224,22 223,88
Инвертный сироп 70.00 4,50 3,15 31,04. 21,73
Маргарин 84,00 18,00 15,12 124.19 104,32
Молоко коровье пасте- ризованное 11.50 5,22 0,60 36.00 4 14
Меланж 27,00 6,00 1.62 41.41 11 13
Пудра ванильная 99 85 0,20 0,20 1.38 1,38
Соль 96,50 0,71 0,71 5.08 4,90
Сода питьевая 50,00 0,74 0.37 5,10 2.55
Углеаммонийная соль — 0,13 ——— 0.90 — —
Итого — 168.03 139,72 1159,26 • 963,98
Выход 95 00 143.55 136.37 1000,00 950.00
X
38
Рецептура № 51
ПЕЧЕНЬЕ «ПОЛЯНКА»
гахарное печенье круглую ФОРМУ. В иди менее 70 п ^ поатной или круглой кваД^чП>кность 4,5 ±1^ Наименование сырья и голуфабрнкатов из муки I с ыпускается тгук прямо [ формы. 5%. Массовая доля сухих веществ, % .орта. Имеет прямоугольную, квадратную весовым и фасованным. В 1 кг содер- угольной формы и не менее 90 штук ♦ Расход сырья, кг
па загрузку г на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука лш 85,50 100,00 85,50 679.27 580,78 ’.“Хмал кукурузный 87,00 7.40 6,44 50.29 43,75 ^Pvan песок' 99,85 19 00 18,97 129 04 128,85 наемный сироп 70.00 3,50 2,45 23,77 16,64 Жир фритюрный 99,70 23,00 22.93 156,23. 155,76 Молоко цельное сгу- щенное с сахаром 74,00 3.50 2,59 23,77 17,59 Меланж или яйцо ку- 27,00 10,00 2,70 6793 I8’34 К>ль 96.50 0,74 0,71 5,01 4,83 Сода питьевая 50,00 0,74 0,37 5,02 2.51 Углеаммонийная соль — 0,39 — 2.65 Эссенция — 0,30 — 2.04
Итого — 168.57 142,66 1145,02 969,05 Выход 95,50 147,21 140,59 1000,00 955,00 Рецептура № 52 ПЕЧЕНЬЕ «ПОПУЛЯРНОЕ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет круглую, фигурную, квад-
ратную или прямоугольную форму. В 1 кг содержится не менее 70 штук.
Влажность 5,0 ±1,5%.
Расход сырья, кг
на 1 т готовой продукций
Массовая на загрузку (без заверточных
Наименование сырья доля материалов)
С} хих веществ, % в пату ре* 1 в сухих вещест- вах । в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная
1 сорта Яудра сахарная Инвертный сироп Маргарин ^лзко коровье пастеризованное «елапж ванильная 85.50 100,00 85,50 663,53 567,32
99,85 32,50 32,45 215,64 215,32
70,00 2.00 1,40 13,27 9,29
84,00 21,50 18.06 142,65 119,83
11,50 3 65 0.42 24.26 2,79
27,00 7,50 2,03 49 89 1 13,47
99,85 2 00 2,00 13 29 1 .3,27
СоДД "итьевая 96,50 0,74 0,71 4 88 4,71
50,00 0 74 0,37 4,90 2,45
^1^амм°нийная соль 0,13 0,86
78,00 3.00 2,34 19,91 1 5,53
Итого Выход — 173,76 145,28 1153,08 963.98
95,00 150,71 143,17 1000.00 950,00
Рецептура № 53
ПЕЧЕНЬЕ «РУЧЕЕК»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет прямоугольною, квадрати
или круглую форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг con 1
жится не менее 70 штук.
Влажность 4,5±1,5%.
Рецептура № 54
ПЕЧЕНЬЕ «САДКО»
печенье из муки I сорта. Имеет круглую или квадратную
СаХВьи1°Ускается вес0ВЬ1М и Фасованным- В 1 кг содержится не ме-
®0>Ук-
VDipnn, Г,. > на 1 т готовой проду^Д (без заверточные > Расход сырья, кг ш
Массовая на загрузку на 1 т готовой продукции
• Наименование сырья доля материалов) Массовая на загрузку (без заверточных
сухих веществ, % тл именование сырья доля сухих материалов)
си в сухих • в сухих I веществЛ о в сухих -
га вещест- в натуре и полуфабрикатов веществ, % Сч в сухих
Е вах га вещест- в натуре веществах
CQ _ »—• вах
Мука пшеничная I сорта 85 50 100,00 85,50 671 09 573 78 MvKa пшеничная I сорта 85,50 100,00 85,50 600 08 15 00 513.07 13,05
Крахмал кукурузный -87,00 6,40 5,57 42,97 37,38 | Крахмал кукурузный 87,00 2,50 2,18
Мука соевая дезодори- Пудра сахарная 99,85 38,49 38,43 231,00 230,65
рованная 9200 1,00 0,92 6,72 6.18 , Инвертный сироп 70,00 1.50 1.05 9,01 6,31
Сахар-песок 99,85 22,00 21,97 147,66 147 44 ' Маргарин 84,00 20,00 16,80 120 00 100,80-
Молоко цельное, сгу- 74,00 2,00 1,48 13,42 9 93 К Молоко коровье пастеризованное 11,50 6 26 0,72 37 57 4,32
щенное с сахаром Меланж 27,00 7,50 2,03 45,00 12,15
Инвертный сироп 70.00 3,50 2,45 23,49 16 44 1 Пудра ванильная 99,85 1,20 1,20 7,20 7,19’
Жир фритюрный 99,70 23,00 22,93 154 34 153 88 1 Соль 96,50 0,74 0,71 4,45 1,29
* Сода питьевая 50,00 1,00 0,50 6,00 3,00
Меланж или яйцо куриное V л 27,00 8.00 2,16 53,67 14.49 1 4,77 * ’глеаммонийная соль Какао-порошок произ- ' 0,26 9,50 1 26 4 60,00 57,00
Соль 96,50 0 74 0,71 4:94 Бедственный V* 95,00 10,00
Сода питьевая 50,00 0,74 0,37 4,96 2,18 I Жженка 78,00 2,50 1,95 15,0 1'1,70
- 4 37 Кофейный экстракт 3.00 2 50 0,08 15,01 0,45
Углеаммонийная соль *— " 0,65 1 — 1 Итого 1 194,39 160,65 1166,58 963,98
Эссенция ванильная — 0,30 2,01 — Выход 95,00 166,65 158,31 1000 00 950,00
Фосфатиды 98,50 0,34 0,33 2,31 2,28 1 Рецептура кофейного экстракта на 15,01 кг
Итого 168,67 149.01 144,39 142,30 1131.95 969 05 I Кофе 98,00 500,0 490,00 7,51 7,36
Выход 95,50 1000.0’) ,955.00 1 Выход 3,00 1000,00 30,00 15,01 0,45
Отходы — — 800,00 460,0 7,С5 •3,91
Сводная рецептура
Наименование сырья
и полуфабрикатов
Массовая ДОЛЯ по сумме полу- фабриката для 1 т незавернутой продукции
ф
ад
сухих
веществ, %
на 1 т ГОТОВОЙ ПрОДу^А
(без заверточных '
______материалов)
Расход сырья, кг
Рецептура № 55 х
ПЕЧЕНЬЕ «САХАРНОЕ»
пное печенье из муки I сорта. Имеет квадратную, круглую или
явную форму. Выпускается весовым и фасованным В 1 кг со-
я не ‘менее 70 штук.
I
в сухих
вещест-
вах
в натуре
в сУхи(
веществ^
ч
Мука пшеничная
I сорта
Крахмал кукурузный
Пудра сахарная
Инвертный сироп
Маргарин
Молоко коровье
пастеризованное
Меланж
Пудра ванильная
.Соль
Сода питьевая
Углеаммонийная соль
Какао порошок про-
изводственный
Жженка
%
Кофе натуральный
жареный_____________
Итого
Выход
85,50
600,08
naiKH0£ILo-u~--^ % J 70- Массовая
енование сырья доля сухих веществ, %
£
на загрузку
Расход сырья, кг
па 1 т готовой продукции
(без заверточных
матер налов)_____
• в натуре - —— в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
87,00
99,85 231,00 230,65 ^Гшпеничная 85,50 100.00 85,50' 663,53 567.32
70,00 — ——• 9 01 6,31 Крапал кукурузный Пудра с.ах^Р™”п 87,00 99 85 7,40 32.50 6,44 32 45 49,11 215,64 42,73 215,32
84,00 70,00 84 Об , 4 50 3,15 29,86 20 90
— —• 120,00 100,80 Инвертный сироп 16,50 13.86 109’49 91,97
t Маргарин
11,50 27,00 99,85 —- 37,57 45,00 7,20 4,32 12.15 7,1.9 Молоко цельное сгущенное с сахаром Меланж Соль Сода питьевая Углеавдонийная соль Эссенция 74,00 27,00 96.50 50,00 2,50 3,50 0,74 0.74 0.13 0,30 1.85 0.95 0,71 0,37 16.59 23,33 - 4,88 4,90 0,86 1,99 1-2.28 6,30 4.71 2.45 и **—
96,50 — —- 4,45 4 29 Итого Выход 95,00 168.81 150.71 145.28 143,17 1120,18 1000,00 963.98 950,00
50,00 — * 6.00 3 00 • Рецептура № 56
1.56
прямоугольную пли
ПЕЧЕНЬЕ «ФРУКТОВОЕ»
Сахарное печенье I сорта. Имеет квадратную,
круглую форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится
не менее 70 штук.
Влажность ,0 ±1,5%.
95,00
78.00
98,00
95,00
60,00
— — 15,00 1’ "0
7,51 7.36 Наименование сырья Массовая доля
— 1159,38 1000.00 970.39 950.00 сухих веществ, %
Расход
, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
1 в сухих в натуре вещест- 1 вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная
1 сорта
Пу два саха иная
Инвертный сироп
Маргарин
Меланя:
Соль
Соде питьевая
г леям м о ни иная соль
Эссенция
Начинка яблочная
И^ого
Выход
85,50 100.00 85.50 690.53 590.40
99 85 23,40 23,36 161,55 161.31
70.00 4,70 3,29 32,46 22,72
84.00 16,30 13,69 112.54 94.53
27,00 6,20 “ 1,67 42,70 11.53
96,50 0.63 0,61 4,35 4,20
50,00 0.75 0,38 5,24 2.62
0.33 — 2,25 —
- 0,37 * 2,55
74,00 15,00 11,10 103.58 76,65
1000.00
95,00
963,98
950 00
43
1
Рецептура № 57
ПЕЧЕНЬЕ «ЦЕЛИННОЕ»
Сахарное печенье пз муки I сорта. Имеет форму круглую, ф1ч
квадратную или прямоугольную. Выпускается весовым и ЬассБг?гб
1 кг содержится не менее 70 штук. ж ’41 ау*° £ е 70 штук
Влажность 5.0±1,5%. не м
Рецептура № 59
ПЕЧЕНЬЕ «ШАХМАТНОЕ»
печенье из муки I сорта. Имеет квадратную или прямоуголь-
СахаРн0<£ тускается весовым или фасованным В 1 кг содержится
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ. %
на загрузку
£3
Расход сырья, кг
(без завертбчнцЛ
материалов)
Наименована сырья
в сухих
вещест-
вах
в натуре
Иц-
Массовая
доля
сухих
веществ. %
сход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в сухих
гещест-
вах
в натуре '
в сухих
веществах
Мука пшеничная
I сорта
Пудра сахарная
Инвертный сироп
Маргарин
Молоко коровье
пастеризованное
Меланж
Соль
Сода питьевая
Углеаммонийная соль
Эссенция __________
Итого
Выход
85,50
99,85
70,00
84,00
11,50
27,00
96 50
50,00
100,00
30,00
4.50
21,50
85,50
29,95
3,15
18,06
691,72
31,14
3,50
0,70
0,13
0.60
0,72
0,95
0,68
0,35
Мука пшеничная
5^? 40 кукурузный
Ш-ДРа сахарная ^
1 ~ 1 J ’ Инвертный сиро..
Маргарин
Меланж
Соль
Сода питьевая
Углеаммойийн я соль
Эссеяв.ия
Итого
Выход
4 98
85,50 100.00 85,50 670',22 573,04
87,00 7,40 6,44 49,61 43,16
99,85 32,50 32,45 217.82 217.49
70,00 4,50 3,15 30.16 21,11
84,00 16:50 13,86 110,58 92,89
27,00 5,00 1,35 33,52 9.05
96,50 0.74 0,71 4.93 4.76
50,00 0,74 0,37 4.96 2,48
0,13 0.87
— 0.40 1 2,68 —
167,91' 143,83 1125 35 963,98
95,00 149,20 141,74 1000,00 950.00
—J 167,89 139,36 1161,44 963~Я1
95,00 144,57 137,34 1000,00 - 959 101
Рецептура № 58
ПЕЧЕНЬЕ «ЧАННОЕ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет круглую, _ ....
прямоугольную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг седер
жится ,не Зменее 75 штук круглой или квадратной формы и не -левее
70 штук прямоугольной формы.
Влажность 5,0±1,5%.
» 0 з - 959 Рецептура № 60
# 4 ПЕЧЕНЬЕ «ШОКОЛАДНОЕ»
Сахарное печенье из муки первого сорта. Имеет
ратну/о, круглую и фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным.
квадратн о ил В 1 кг содеожится не менее 70 штук.
,Влажность 5,0± 1,0%.
прямоугольную, квад-
Расход сырья, ?’г
Массовая
доля
сухих
веществ, %
Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
;В СулПХ
в натуре' вещест-
на загрузку
вещее"'за к
Наименование
Массовая
доля
Нан1 пиаание сырья
I T ГОТ. ВОН про
(без заверточщ-.х
материалов)
- сухих веществ, % в сухих в сухих Муке пшекг
в на гуре вещест- вах в натуре ВС7' р вг’Д ,СоР?с - нрахмг n KV4--nv3HT тй 85 50 87,00 100.00 7,50 85.50 6,53 537,81 40,37 459.83 35 12
Мука пшеничная ПУДР: са^р.7'Знып 567 Л 42,^ У ° око цельнее > >г 3 .У1' ен-юв <_ с annv
99,85 39,00 38.94 209,74 209 43
I сорта 85,50 100,00 85,50 664.22 84,00 23.10 23,60 151.10 126.92
Крахмал кукурузный 87,00 7,40 6,44 49.17
Пудра сахарная 99,85 33.50 33,45 222,51 74,00 12*50 9,25 67,23 49.75
Инвертный сироп 70,00 4,50 3,15 29 89 20.92 пая 27,00 7,50 2.02 40,22 10,86
Маргарин 84,00 17,50 14,70 116.24 99,85 0,37 0,36 1,94 1.94
Меланж 27,00 3,00 0,81 19 93 a h v??a Литьевая 96,50 0,81 0,78 4.34 4.19
Соль 96,50 0,74 0,71 4 89 50,00 0,78 0 39 4.20 2 10
Сода питьевая 50,00 0,74 0,37 •i,Q 2 16 Н1Я соль 0,60 3,21
Углеаммонийная соль 0,13 0,30 . 0,86 _2РР0Ш0Е 95,00 12.50 11 87 67,20 __ 63,84
Эссенция —— 1.99 — *J1 ого fr— 209 66 179,24 176,64 1127,36 1000.00 963,98 950.00
Итого' 4 167,81 145,13 1114,62 963,91 , 'Кь.ход 95,00 185.94
Выход 95,00 150 56 143,03 1000,60 9''0.0( 1
45
44
(I
I* '
в ПЕЧЕНЬЕ САХАРНОЕ ИЗ МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА
Рецептура ЛЪ 61
ПЕЧЕНЬЕ «АЛЫЕ ЦВЕТОЧКИ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Вьь
пускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 80 штук
Влажность 4,5% (—1,0%*» 4-1,5%). ____________________
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществ «х
Мука пшеничная з. с. 85,50 100,00 85,50 654,99 560.02
Крахмал кукурузный 87,00 7,40 6,44 48,48 42,18
Пудра сахарная 99,85 32,50 32,45 212,86 212,54
Инвертный сироп 70,00 2,50 1,75 16,37 11.46
Маргарин 84,00 17,50 14.70 114,62 96,28
Молоко коровье л
пастеризованное 11,50 4,17 0,48 * 27,39 3,1 □
Меланж 27,00 7,50 2.02 49,00 13,23
Пудра ванильная 99,85 0,80 0,80 5.25 5.24
Соль 96,50 0.74 0,71 4,82 4,65
Сода питьевая 50,00 0,74 0,37 4,84 2,42
Углеаммонийная соль 0,13 0,85 —
Эссенция — 0,20 — 1,31 —
Мед 78,00 3,50 2,73 22,92 17,83
Итого 177,68 147,95 1163,70 969,05
Выход 95,50 152,67 145,80 1000,00 955,00
Рецептура № 62
ПЕЧЕНЬЕ «АПЕЛЬСИНОВОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную фо
Выпускается весовым и фасованным В 1 кг содержится не менее
му.
70 штук.
Влажность 4,5%
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукт* (без заверточных материалов)
в натуре всухих вещест- вах в натуре в сухи вещества
Мука пшеничная в, с. '85,50 100,00 85,50 658,46 562.9
Крахмал кукурузный 87,00 7,40 6,44 48,74 42,40
Пудпа сахарная 99,85 32.50 32,45 213,99 213 57
Инвертный си рог 70,00 _ 2.5П 1,75 16,46 11 ,э2
Маргарин 84,00 20.00 16,80 131,69 110.62
Молоко коровье 3,65 0,42 24,09
пастеризованы ое 11,50 2. •
Меланж 27.00 ё,оо 2.43 59 26 16
Пудра ванильная . 99,85 0.30 0,30 1.97 1.97
Соль * 96,50 0,74 0,71 4.85 4,68
Сода питьевая 50,00 . и,/4 0,37 4.88 2. 4
Углеэммонийная соль — 0 13 —— 0,86
Эссенция апельсино-
в^я — 0.50 —- - > *- t—
Итого 177,46 147,17 1168.5 i 969,05
Выход 95,50 151.87 145.04 1003,01 955.00
Рецептура № 63
ПЕЧЕНЬЕ «ВАНИЛЬНОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную фор- « ,. В 1 кг содержится не менее 216 штук. Выпускается весовым и фасо данным. Влажность 4,5% (4-1,5%; —1,0%).
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в сухих в натуре вещест- вах в натуре вСУХИХ J г веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 661,02 565,17
Крахмал кукурузный 87,00 7.40 6,44 48,93 42,57
Пудра сахарная 99,85 32,50 32,45 214,82 214,50
Инвертный сироп 70,00 4,50 3,15 29,74 20,82
Маргарин 84,00 17,50 14,70 115,68 97,17
Молоко коровье пастеризованное 11,50 4,70 0,54 31,04 3,57
Мелайж 27,00 - 7,40 2,00 48,96 13,22
Пудра ванильная 99,85 0,74 0,74 4,90 4,89
Соль 96 50 0,74 0,71 4,86 4,69
Сода питьевая 50,00 0,74 0,37 4 90 2,45
Углеаммонийная соль • 0,13 — 0.86
Итого — 176,35 146,60 1165,71 969,05
Выход 95,50 151,28 144/47 1000,00 955,00
Рецептура № 64
ПЕЧЕНЬЕ «ВЕСЕННЕЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет
ную форму. Выпускается весовым и фасованным. В
менее 140 штук.
Влажность 4,5% (4-1,5%; —1,0%).
круглую или фигур-
1 кг содержится не
Наименование сырья
Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществ* х
Мука пшеничная в. с. 85,50
Крахмал кукурузный 87,00
]й’Дрг сахарная 99,85
Инвертный сиооп 70,00
Маргарин 84,00
у*асл< сливочное 84,00
Молоке коровье
^стеризованн □«* 11,50
‘^ланж 27,00
УУДР; ванильная 99,85
Соль 96 50
питьевая 50,00
' глеаммонийна я соль —
д Итого
Выход 95,50
100,00 85,50 667,11 570,38
7,40 6,44 49,38 42,96
32,40 32,35 216,13 215,81
3,70 2г59 24 69 17,28
9,20 7,73 61,39 51,57
8,60 7,22 57,33 48,16
6,26 0,72 41,74 4,30
4,ЙО 1,32 32,63 8.81
0,31 0,31 2.07 2,07
0,74 0,71 4,91 4,74
0,74 0,37 4,94 2 47
0,12 — 0,78 —
174,11 145,26 1161,36 969,05
149 90 143,15 1000.00 955,00
1694
9
Рецептура № 65
Рецептура № 66
^ПЕЧЕНЬЕ «ВЕСНА»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоуг' J
форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не
70 штук.
Влажность 4,5% ( + 1,5%; —1,0%).
ПЕЧЕНЬЕ «В ДОБРЫЙ ЧАС»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную фор-
Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее
70 №ТУК- 4,5±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, %
на загрузку
ф Си Б СУХИХ
9- вещест-
"С К вах ।
са
в натуре
Расход сырья, кг
на 1 т готовой nnoij
(без заверточных
материалов।
веж
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 668,45 571 52
Крахмал кукурузный 87,00 7,40 6,44 49,48 4 ' 05
Пудра сахарная 99.85 32,50 32,45 217,24 21с 91
Инвертный сироп 70.00 1,50 3,15 30,07 21 05
Маргарин 84,00 16,50 13,86 110,30 г‘» • - оа
Молоко коровье пастеризованное 11.50 4.70 0,54 31 39 _> 61
Меланж 27,00 6,00 1,62 40,11 1 83
Пудра ванильная 99 85 0,30 0,30 2,01 -.61
Соль 96 50 0.77 0,74 5 13 4, *5
Сода питьевая 50,00 0,74 0,37 4.94 17 •—
Углеаммонийная соль — 0,13 — 0,87 —
Э<асенция — 0,20 — 1,34
И того - 173.74 144.97 1161,33 96’ 5
Выход 95 50 149,60 112,87 1000 00 95'
Выпускается весовым и фасованным.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. Пудра сахарная 85.50 100,00 85,50 633,37 541,53
99,85 31.00 30,95 196; 32 196.03
Инвертный сироп 70,00 4,00 2,80 25,33 17,73
Маргарин 84,00 14,00 11,76 88,67 74,48
Масло сливочное 84,00 19,00 15,96 120,35 101,09
Молоко цельное, сгущенное с сахаром 74,00 3.00 2,22 19,00 14,06
Меланж 27,00 6,00 1,62 38,00 10,26
Пудра ванильная 99.85 0,50 0,50 3.17 3,17
Соль 96,50 0,65 0,63 4 13 3,99
Сода питьевая 50.00 0,65 0,33 4,18 2,09
Углеаммонийная соль — 0,45 — 2 85
Простокваша 11,50 6,26 0,72 39,65 4,56
Шафран 100,00 0,01 0,01 0,06 0,06
Итого 185,52 153,00 1175,08 969,05
Выход 95,50 157,88 150,78 1000,00 955'00
Рецептура № 67
ПЕЧЕНЬЕ «ВИНОГРАДНЫЙ БУКЕТ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную форму.
Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 75
Влажность 4,5 ( — 1,% + 1,5%).
Наименование сырья
Массовая
доля
сухих
веществ, %
штук.
на загрузку —к * д на 1 т готовой продукции (без заверточных
в натуре
’ Мука пшеничная в. с.
Крахмал кукурузный
Сахар-песок
Жир кулинарный
Молоки дельное
сгущенное с сахаром
Порошок яичный
Соль
С°да питьевая
^глеаммонийная соль
Эссенция фруктовая
виноградный______
' Итого
85,50
87,00
99.85
99.70
74,00
94,00
96,50
50,00
20,00
100,00
7,50
30,00
36,70
12,50
3,19
0,40
0,80
0,40
0,30
16,60
208,39
9550 180,52
м
в сухих - вещест- вах в натуре в сухих веществах
85,50 553,93 473,61
6,53 41,57 36,17
29,96 166,21 165,96
36,59 203,29 202,68
9,25 69,24 51,24
3,00 17,68 16,62
0,39 2,24 2,16
0,40 4,44 2.22
— 2,20 ““
— 1,70 — ..
3,32 91,95 18,39
174,94 1154,45 969,05
172,40 1000,00 955,00
50
51
Рецептура № 68
ПЕЧЕНЬЕ «ГАРМОНИЯ»
Сахарное п еченье из муки высшего сорта. Форма различная. Выр^.
батывается на ротационной машине. Выпускается весовым и фасованным
В 1 кг содержится не менее 160 штук.
Влажность 4,5±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 659,94 564,25
Пудра сахарная 99,85 25,00 24,96 •16С97 164,72
Маргарин 84,00 33,00 27,72 217,77 182,93
Меланж 27,00 5,41 1,46 35,67 9,63
Сыворотка сгущенная 1
подсырная 40,00 9,00 3,60 59,40 23,76
Инвертный сироп 70,00 4,00 2,80 26,40 18,48
Углеаммонийная соль — 0,52 — 3,43 —
Сода питьевая 50,00 0,40 0,20 2,64 1,32
Пудра ванильная 99,85 0,60 0,60 3,97 3.96
Итого 177,93 146,84 1174,19 969,05
Выход 95,50 151,53 144,71 1000,00 955,00
Рецептура № 69
ПЕЧЕНЬЕ «ДИЕТИЧЕСКОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную фор-
му. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее
70 штук.
Влажность 4,5% ( + 1,5%; —1,0%)._________________________
Наименование сыоья А Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукций (без заверточцых материалов)
в натуре вещест- вах’ в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 684,26 585,04
Пудра сахарная 99,85 28,00 27,96 191,61 191,32
Инвертный сироп 70,00 8,40 5,88 57,49 13,24
Масло сливочное 84,00 23,30 19,57 159,42 133,91
Молоко коровье
пастеризованное 11,50 10,43 1,20 71.39 8,21
Пудра ванильная 99,85 0,54 0,54 3,71 3,70
Соль 96,50 0,70 0,68 4,82 4,65
Сода питьевая 50,00 0,58 0,29 3,96 1.98
Углеаммонийная соль одз *— 0.88
Итого 1 172,08 141,62 1174,54 969.05
Выход 95 50 146,15 139,57 1000,00 955 00
52
Рецептура № 70
ПЕЧЕНЬЕ «ДОУШАБ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную фор-
В 1 кг содержится не менее
rv Выпускается весовым и фасованным.
75 штук.
7 Влажность 4,5% (—1,0 + 1,5%).
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 658,99 563,44
Крахмал кукурузный 87,00 7,40 6,44 48,78 42,44
Сахар-песок 99,85 30,70 30,65 202,28 201,98
;Кир кулинарный 99,70 17,20 17,15 113,36 113,02
Молоко цельное
сгущенное с сахаром 74,00 1,40 1.04 9,26 6,85
Порошок яичный 94,00 2,30 2,16 15,14 14,23
Пудра ванильная 99,85 0,30 0,30 2,00 1,98
Соль 96,50 0 70 0,68 4,64 4,48
Сода питьевая 50,00 0,90 0,45 5,94 2,97
Углеаммонийная соль 0,20 — 1,30 —
Эссенция фруктовая — 0,50 — 3,30 ——
Сок виноградный 20,00 13,40 2,68 88,30 17,66
Итого 175,00 147,05 1153,29 969,05
Выход 95,50 151,75 144,92 1000,00 955 00
Рецептура № 71
«ПЕЧЕНЬЕ «ЗЕМЛЯНИЧНОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Форму имеет прямоуголь-
ную или квадратную. В продажу выпускается весовым и фасованным. 2
1 кг содержится не менее 70 штук прямоугольной и не менее 90 штук
квадратной формы.
Влажность 4,5±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в сухих вещест- вах в натуре в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 646,26 552,55
рУДра сахарная 99,85 30,00 29,96 193,91 193 62
Инвертный сироп 70,00 4,00 2,80 25,86 18,10
Маргарин Меланж 84,00 31,00 26,04 200,33 168,28
27,00 5,52 1,49 35,67 9,63
Соль 96,50 0,70 0.68 4,55 4.39
^°Да питьевая 50,00 0,70 0,35 4,52 2 26
х?леаммонийная соль ^сенция земляничная — 0,52 — 3,36 —•
— 0,17 — 1,10 —
фосфатиды '-ти Вдт сухие 98,50 0,31 0,31 2,03 2,00
96,00 2,94 2,82 18,99 18 22
И того - 175,86 149,95 1136,57 969.05
В ыход 95,50 154,74 147,78 1000,00 955,00
53
II
1
Рецептура № 72
ПЕЧЕНЬЕ «ИЗАБЕЛЛА»
Рецептура № 74
ПЕЧЕНЬЕ «КВАРТЕТ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную фОп I
/скается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 75щЛ1
Выпускается
Влажность 4,5±1,5%.
Массовая
Наименование сырья доля сухих веществ, %
CQ
на загрузку на
1 т готовой проду
(без заверточнц
материалов)
Расход сырья, кг
печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную фор
гд\арн°е гиговым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 70
^пускается веси
111 >Крлашн°сТЬ
в сухих
вещест-
вах
в натуре
в СУ хих
вещссТв,
На «енование сырья
Мука пшеничная в. с.
Крахмал кукурузный
Сахар-песок
Жир кулинарный
Молоко цельное
сгущенное с сахаром
Порошок яичный
Соль
Сода питьевая
Углеаммонийная соль
Эссенция фруктовая
Сок виноградный_____
85,50 100,00 85,50 628,15
87,00 5,90 5,13 37.03
99,85 22,40 22,37 140,73
99,70 28,00 27,92 175,91
74,00 10,30 7,62 64.68
94,00 2,30 2,16 14,44
96,50 0,80 0,77 • 5,02
50.00 0,80 0,40 5,02
»» " - 0,20 1,20
» —— 0,30 — 1,90
20,00 12,00 2,40 75,40
— 183,00 157,27 1149,48
95,50 159,19 152,03 1000.00
140,52
175.22
47,86
13,5?
2,51
S. ка пшеничная в. с.
Kpaxv/л кукурузный
тдра,сахарная
Инвертный сироп
Марг рин
Молоко коровье
пастеризованное
Меланж
Пудра, ванильная
Итого
Выход *
J.5.08J
9.69 05]
955,00 !
Сода питьевая
у глеаммонийная соль
Эссенция ___________
Итого
Выход
Расход сырья, кг
95,50
Массовая
доля
сухих
веществ, %
85,50
- 87,00
99.85
70.00
84,00
11,50
27,00
99,85
96.50
50.00
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре вещест- вах * в натуре в сухих веществах
100,00 85,50 664,42 568,08
7,40 6,44 49,18 42,79
32,50 32,45 215,93 215,60
3,00 2,10 19,93 13,95
18,50 15,54 122,92 103,25
6,26 0,72 41,57 4,78
6.00 1,62 39.85 10,76
0,40 0,40 2,66 2,66
0,74 0,71 4.89 4,72
0 74 0,37 4,92 2,46
0,13 0,86 —
0,12 — 0,80 •
175,79 145,85 1167,93 969,05
150,51 143,74 1000.00 955,00
Рецептура № 75
Рецептура № 73
ПЕЧЕНЬЕ «КАЛОРИЙНОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную
‘ ~ ' , В 1 кг содержится не менее 90 mryi
Выпускается в продажу весовым п фасованным.
Сахарное печенье из муки высшего сорта,
квадратную и круглую форму. Г '
ПЕЧЕНЬЕ «К ЧАЮ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную фор
му. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не мене
70 штук.
. СЛУП 11V/ X i? -X, и — 1- Наименование сырья • Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на ! т готовой продукт (без заверточных материалов)
1 в сухих в натуре сещест- 1 в ах в сухих 1 в натуре вещсствз1 1 — — »• nfl
с.
208,51
Мука пшеничная в.
Пудра сахарная
Инвертный сироп
Маргарин
Молоко коровье
пастеризованное
Меланж
Пудра ванильная
Соль
Сода питьевая
Углеаммонийная соль
Дрожжи______________.
85.50 100,00 85,50 652,61
99,85 32,00 31,95 208,82
70,00 • 3.50 2,45 22 84
84,00 29,00 24,36 189 25
11,50 3,13 0,36 20,43
27,00 3,00 0,81 19,59
99,85 0,90 0,90 5.88
96,50 0,70 0,68 4.60
50 00 0,70 0,35 4,56
1.17 7.63
25.00 4.50 1,13 29.48
158,9-
178,60 148,49 1165,69
153 33 146,43 1000,00
5,8’.
и]
Итого
Выход
04
Наименование сырья
Расход сырья, кг
Сол^ * 5анильная
Уг»а п‘,тьевая
“”Ь
Итого ----------
Выход
Мука пшеничная в. с
|)Рахмал кукурузный
*iv3P сахарная
fc? с“рм
Волоко коровье
Массовая доля сухих веществ, % на загрузку на 1 т готовой продукци (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществам
85,50 100,00 85,50 652,59 •557,97
'87,00 7,40 6,44 48,31 42,03
99,85 32.50 32,45 212.09 211,77
70,00 4,50 3,15 , 29,37 20,56
84,00 20,00 16.80 -130.52 109,64
11,50 4,69 0,54 30.61 3,52
27,00 7,50 2.03 49,07 13,25
99,85 0,50 0,50 3.26 3,26
96,50 0.74 0,71 4.80 4,63-
50,00 0,74 0,37 4,84 2.42
. 0,13 0,85 —
0,20 — 1.31 —
- 178,90 148,49 1167.62 969,05
95,50 158.24 146,34 1000,00 955 00
54
Рецептура № 76
ПЕЧЕНЬЕ «ЛАТВИЙСКОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную ф
му. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не мы
60 штук.
Влажность 4 5 % ( + 1,5; —1.0%);
Наименование сырья
Мука пшеничная в. с.
Крахмал кукурузный
Пудра сахарная
Инвертный сироп
Маргарин
Молоко цельное
сгущенное с сахаром
Пудра ванильная
Соль
Сода питьевая
Углеаммонийная соль
Итого
Выход
Расход сырья, кг
на 1 т готовой продух^
(без заверточных 1
материалов)
на загрузку
Массовая
сухих веществ, % в натуре в сухих вещест- вах в натуре
в сухих
веществ^
85,50 100.00 85,50 610,96 552,37
87,00 6,20 5,39 37.85 32,93
99,85 21,20 21,17 129.53 129,34
70,00 1,60 3,22 28.10 19,67
84,00 22,00 18,48 134 42 112,91
74,00 31,00 22,94 18941 140,16
99.85 0,82 0,82 5,02 3,01
96,50 0,75 0,72 4 56 4,40
50.00 0,74 0,37 4,52 2,26
— 0,52 * 1»» 3.17
187,83 158,61 1147,54 969,05"
95,50 163,68 156,31 1000,00 955.00
Рецептура № 77
ПЕЧЕНЬЕ «ЛИМОННОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта.
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную ил
прямоугольную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг годе
жится не менее 80 штук квадратной формы и не менее 70 штук
угольной формы.
Влажность 4.5%
; -1.0%).
I
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, %
Мука пшеничная в. с.
Крахмал кукурузный
Пудра сахарная
Инвертный сироп
Маргарин '
Молоко коровье
пастеризованное
Меланж
Пудра ванильная
Соль
Сода питьевая
Углеаммонийная соль
Эссенция лимонная
85,50
87,00
99,85
70,00
8 4.0CL
11,50
27,00
99.85
96,50
50,00
Итого
Выход
Рецептура № 78
ПЕЧЕНЬЕ «МОЛОЧНОЕ»
п харное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную
^ Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее
70Рш|ГяшностЬ 4,5% (
Наименование сырья
мука пшеничная в. с.
крахмал кукурузный
ПуДРа сахарная
Инвертный сироп
Маргарин
Молоко коровье
пастеризованное
Молоко цельное
сгущенное с сахаром
' Меланж
Пудра ванильная
Соль
Сода питьевая
углеаммонийная соль
Итого
Выход
85,50
87,00
70,00
84,00
11,50
74,00
27,00
99,85
96,50
50,00
Расход сырья, кг
Массовая
доля
сухих
веществ, %
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
100,00 85,50 628,56 537,42
7,40 6,44 46,53 40,48
29,50 29,46 185 45 185,17
3,50 2,45 22.00 15,40
20,00 16,80 125,71 105,60
3,13 0,36 19 65 2,26
12,50 9,25 78 57 58,14
7,50 2,03 47.26 12,76
0,80 0,80 5.04 5,03
0,74 0,71 4,62 4,46
0,74 0,37 4 66 2,33
0,13 * 0,82 "
1168 87
1Q00 00
969,05
955,00
прямэуголь-
Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукт (без заверточ» п материалов» ___
в натуре в сухих вещест- вах в натуре В С\ Н'Х •3 вещ. Наименование сырья
— - 185,94 154,17
95,50 159,09 151,93
Рецептура № 79
ПЕЧЕНЬЕ «МОРКОВНОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную,
ную, круглую или фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным.
В 1 кг содержится не менее 96 штук.
Влажность 4,5% ( + 1,5%; —1,0%). ______________
100,00
7,40 .
32,50
2,50
20,00
85,50
6,44
32,45
1,75
16,80
658,46
48,74
213,99
16.46
131.69
4. '°
л
9,00
0,30
0,74
0,74
0,13
0,50
0,42
2,43
0,30
0,71
0,37
24,00
59,26
1,98
4,85
4,83
0,86
— 177,46 147,17 1168 46
95.50 151 87 145,04 1000 00
96
пшеничная в. с
м ДРа сахаРная
сливочное
1алоко цельное
Ilvn^eHHoe с сах&Ром
Сол^3 Банильная
^да питьевая
СоиемМ~1онийная соль
Морковный
Итого" ——
Выход
Расход сырья, кг
Массовая
доля
сухих
веществ, %
на загрузку на 1 т готовой продукций (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуге в сухих веществах.
85.50 99,85 84,00 100,00 32,00 16,00 85,50 31,95 13,44 696,91 223,00 111 50 595,86 222,66 93,66
74.00 8,00 5,92 55,76 41,26
99,85 0,31 0,31 2,16 2,16
96,50 0,40 0,38 2.75 2,65
50.00 0^0 0,25 3.48 4,74
0,65 4,52 ——* -
10,00 13,00 1,30 90.60 9,06
969,05
955,00
170,86 139,05
143,49 137,03
1190 68
1000 00
Рецептура № 80
ПЕЧЕНЬЕ «НЕВА» !
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную
w. выпускается весовым и фасованным. В Г кг содержится не Л
65 штук. '
Влажность 4,5% ( + 1.5%; —1,0%).
Массовая-
Наименование сырья доля
сухих
веществ, %
на загрузку
в сухих
в натуре; вещест-
I вах
Расход сырья, кг
на 1т готовой про
(без заверточных ’
материалов^
в су хи у . I
веществ!
Рецептура № 82
МЧРЧ ПЕЧЕНЬЕ «НЕКТАР»
рчрнье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольн ио,
гахари0е п «пуглую форму. Выпускается весовым и фасованным.
•ваД^тНу1й датся: прямоугольной формы не менее 70 штук, квадратной
ВВ 1 Kro0Cg&VK-
"SSesss ‘
„енование сырья
i
Массовая
доля
сухих
веществ, %
Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции -* (без заверточвдх материалов)
ф
Мука пшеничная в. с.
Крахмал кукурузный
Пудра сахарная
Инвертный сироп
Маргарин
Меланж
Соль
Сода питьевая
У глеаммонийная соль
Эссенция'
Итого
Выход
в натур
85,50 100,00 85,50 662.82
87,00 7,40 6Л4 49.06 /
99,85 32,50 32,45 215,41
70,00 4,50 3,15 29,83 ’
84,00 19,00 15,96 125,94
27,00 6,00 1,62 39,78
96.50 0 74 0,71 4.88
50,00 0,7 1 0,37 4,90
10.74
0,40
0,86
2,65
215 09
45
вещест-
вах
в натуре
в сухих
। веществах
— 171,41 146 20
95,50 150,87 144,08
1136,13
1000,00
969.0-3
Рецептура № 81
ПЕЧЕНЬЕ «НЕЖНОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего соота.-
круглую форму. Выпускается в продажу весовым
содержится не менее 80 штук.
Влажность 4,5 ± 1 5 %.
VvKa пшеничная в.
ПудРа сахарная
Пнвейт1гь1И СИР°П
vlacro сливочное
Полово коровье
растеризованное
Меланж
Пудра ванильная
Соль
Сода
х глея! менянная соль
Итого
Выход
Имеет квадратную j ля
и фасованным. В 1 ш
Наименование сыр&я Массовая доля сухих веществ, %
ж
Расход сырья, кг
на загрузку
В СУХИХ
вещест-
вах
Мука пшеничная в. с.
Крахмал кукурузный
Инвертный сироп
Пудра .сахарная
Маргарин
Меланж
Ванилин
Со ль.
Сода'питьевая
Углеаммонийная соль
Майонез
Итого
Выход
в натуре
85,50 100,00 85,50 620,28 530.31
87,00 7,33 6,38 45.49 д9 53
70,00 4,00 2,80 24,81 17 37
99,85 26,67 26,63 165,43 165.18
84,00 26,67 22,40 165,40 1-3%34
27,00 3 03 0,82 18,81 5.08
— 0,04 — 0.24
96,50 0.47 0,45 2,94 2 В-
.50,00 1,14 0,57 7,10 3,55
0,51 — 3,12
80,00 13,33 10.66 82,71
183,19 156,21. 1136.33 969.05
95,50 161.20 153,95 1000,00 955,00
58
с.
85,50 100,00 85,50 636,99 544 63
99,85 30 00 29,95 191,07 190,78
70,00 4.00 280 25.49 17,84
8 4,00 34 00 28,56 216.57 181,92
11,50 3,13 0,36 19,91 2,29
- 27,00 9,00 2,43 57,33 15 48
99 85 1 50 1,50 9,56 9.55
96,50 0,70 0.68 4,49 4.33
50,00 0,70 0,35 4,46 2,23
0,65 —— 4.14 —
- 183,68 152,13 1170,01 969,05
95,50 156,98 149 92 1000.00 955.00
Рецептура № 83
ПЕЧЕНЬЕ «ОКТЯБРЬ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную или
прямоугольную фдрму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг £одер-
жртся не менее 70 штук.
Влажность 4.5% ( + 1,5%: —1.0%)- __________________________
В су X-IA
вещее iBix
на 1 т готовой проду-.:
(без заверточных
______материалов)
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку j 1 на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
| в натуре’ в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука «пшеничная в. с. Крахмал кукурузный 85,50 100 00 85,50 660,88 565,05
87,00 7,40 6.44 48,92 . 42,56
Пудра сахарная 99,85 32,50 32,45 214.78 214,4*?
Инвертный сироп 70,00 4,50 3,15 29.74 20,82
Маргарин AlOjivIiM KOPOBTiA 84,00 18,50 15,54 122,26 102,70
пастеризованное Меланж рУДра ванильная 11 50 * >, 26 0,72 41.39 4,76
27,00 5 00 1 35 33.04 8,92
99.85 0.40 0,40 2,64 2,64
-О ль Сода питьевая 96.50 0.74 0,71 4,86 4.69
50;00 0.74 0,37 4.90 2 45
г е; ммокийная соль 0,13 0,86 —
Итого Выход и—* 176,17 146,63 1161,27 969.05
95.50 151,31 144,50 1000,00 955,00
59
ем
Рецептура № 84
ПЕЧЕНЬЕ «ОСЕННЯЯ СКАЗКА»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную
квадратную или круглую форму. Выпускается в продажу весовым или ф.'
сованным. В 1 кг содержится не менее 70 штук.
Влажность 4,5 ± 1,5 %.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукг J (без заверточных материалов)
в натуре} 1 в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 682,34 583,4(
Крахмал кукурузный 87,00 7,20 6,26 49,09 42,71
Сахар-песок Вакуум-сусло вино- 99,85 22,00 21,97 150,14 149,91
градное 75,00 4,00 3,00 27 29 20,47
Жир кулинарный Молоко сгущенное с 99,70 22,00 21,93 150,09 149,64
сахаром 74,00 1,50 1,11 1,22 10.23 7.57
Меланж 27,00 4,50 30,82 8,32
Соль 96.50 0,70 0,68 4.81 4,64
Сода питьевя 50,00 0,70 0,35 4,78 2,39
Углеаммонийная соль 0,70 — 4,78 *
Эссенция 0.25 • •—-* 1,71
Итого — 163,55 142,02 1116,08 969,05
Выход 95,50 146,55 139,96 1000,00 950,00
Рецептура № 85
ПЕЧЕНЬЕ «ОТРАДНОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта с пониженным
сахара. Имеет прямоугольную, квадратную или овальную форму. Вы-
пускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 90 штук
Влажность 4.5 °/о ± 1,5 %.
содержав^
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 723.79 618.84
Крахмал кукурузный 87,00 6,32 5,60 45,78 39,83
Пудра сахарная 99,85 12,39 12,37 89.69 89,56
Инвертный сироп 70,00 3,42 2,39 24,74 17,32
Маргарин 84,00 29,91 25,12 216,52 181,88
Молоко коровье
пастеризованное 11.50 3,13 0.36 22 61 2,60
Меланж 27,00 4,27 1,15 30,93 8,35
Пудра ванильная 99,85 0,60 0,60 4,34 4,33
Соль 96,50 0,60 0,58 4 33 1,18
Сода питьевая 50.00 0,60 0,30 4.32 2,16
Углеаммонийчая соль • 0,44 —— 3,22
Эссенция » 0,17 1.24 * * ——
Итого « 161,85 133,87 1171 51 969,05
Выход 95,50 138,16 131.94 1000,00 955.00
60
Рецептура № 86
ПЕЧЕНЬЕ «ПРИВЕТ»
Сахарное леченье из муки высшего сорта. Имеет квадратную и пря-
моугольную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержит-
q не менее 90 штук квадратной формы и не менее 70 штук прямоуголь-
ной формы
Влажность 4 5 (4-1,5%; —1.0%).
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в .с. 85,50 100,00 85,50 654,94 559,97
Крахмал кукурузный 87,00 . 7,40 6,44 48,48 42,18
Пудра сахарная • - 99,85 32,50 32,45 212,85 212,53
Инвертный сироп 70,00 4,50 3,15 29,47 20,63
Маргарин 84,00 20,50 17,22 134,26 112,78
Меланж 27,00 6,00 1,62 39,30 • 10,61
Пудра ванильная 99,85 0,50 0,50 3.29 3,28
Сбль 96,50 0,74 0,71 4,82 4,65
Сода питьевая 50,00 0,74 0,37 4,84 2,42
Углеаммонийная соль. — 0,39 2,55 —*
Эссенция —* 0,20 — 1,31 —
Итого — 173,47 147,96 1136,11 969,05
Выход 95,50 152,68 145,81 1000,00 955,00
Рецептура № 87
ПЕЧЕНЬЕ «ПЯТАЧКИ»
Сахарное леченье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму.
Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не .менее 220
штук
Влажность 4,5% (4-1,5%; —1,0%).
Наименование- сырья * Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных ' материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная, в. с. 85,50 100,00 85,50 652,78 558,13
Крахмал кукурузный 87,00 7,40 6,44 48,32 42,04
Иудра сахарная 99,85 32,50 32,45 212,15 211,83
Инвертный сироп 70,00 4,50 3,15 29,37 20,56
Маргарин Молоко цельное 84.00 18,00 15,12 117,50 98,70
СгУШенное с са.капом 74,00 4,00 2,96 26,11 19,32
Мелани: 27,00 5,00 1,35 32,63 8,81
Пудра ванильная 99,85 0,40 0,40 2,61 2,61
Соль 96,50 0,74 0,71 4,82 4,63
Сода питьевая 50,00 0,74 0,37 4,84 2,42
Углеаммонийная соль — 0,13 — 0,85 —
Эссенция ' 0,12 — - 0.78 —
Итого — - 173,53 148,45 1132,76 969,05
Выход -Ф5.50 153,19 146,30 1000.00 955,00
61
Рецептура № 88
ПЕЧЕНЬЕ «РАДУЖНОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольно
или квадратную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 \
содержится не менее 90 штук.
Влажность 4,5%±1,5%.
Расход сырья, кг
Массовая на 1 т готовой продукщ/
на загрузку (без заверточны
Наименование сырья доля материалов)
сухих веществ, % i в натуре' в сухих в натуре в сухих
• вещест- вах веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 655,30 560,281
Крахмал кукурузный 87,00 7,00 6,09 45,86 39.90
Пудра сахарная 99.85 15,60 15,58 102,24 102,09
Инвертный сироп 70,00 5,00 3,50 32,77 22,94
Маргарин 84,00 35,89 30,15 235,20 197,57
Молоко коровье пасте-
ризованное Молоко цельное сгу- 11,50 2,09 0,24 13,65 1,57
ценное с сахаром 74,00 6,00 4,44 39,32 29,10
Меланж 27,00 о,00 1,35 32,78 8,*85
Соль 96,50 0,70 0,68 4,62 4,16
Сода питьевая 50,00 0,70 О,3э 4,58 2,29
Углеаммонийная соль 0,65 — 4,26 —
Эссенция 0,30 111 1,97 —
Итого 178,93 147,88 1172,55 969,0“
Выход 95,50 152,60 145,73 1000,00 955,00
Рецептура № 89
ПЕЧЕНЬЕ «РАССВЕТ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную]
квадратную или круглую форму. Выпускается в продажу весовым s i
фасованным. В 1 кг содержится не менее 70 ШТУК. «V
Влажность 4,5%±1,5%. в
Расход сырья, кг
Массовая на 1 т готовой продук
на загрузку (без заверточных
Наименование сырья доля 41 материалов'
сухих веществ, % 1 в сухих в натуре в С' хя
i в натуре вещест- веществах
1 вах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 679,32 5'80,82
Крахмал кукурузный 87,00 6,00 5,22 40,76 35 46
Сахар-песок Вакуум-сусло вино- 99,85 22.60 1.30 22,57 153,55 15332
градное 75.00 3.23 29.25 21,9
Жир кулинарный Сыворотка молочная 99,70 22,00 21,93 149,43 143,98 5.84
сухая 95,00 0,90 0,86 6,15
Меланж 27,00 5,60 1,51 38,90 10.2*
Соль 96,50 0,70 0,68 4,79 > 1.62
Сода питьевая 50,00 0,70 0,35 4,76 2.38
Углеаммонийная соль — 0,18 1,22
Пудра ванильная 99,85 0,80 0,80 5,44 5. 43^
Итого 163,78 142,65 1112,67 969,05
Выход 95,50 147,20 140,58 1000,00 955,0<
Маргарин
Меланж
Пудра ванильная
Соль
Сода питьевая
Углеаммонийная соль
Эссенция
Молоко коровье
пастеризованное
Пудра сахарная
Инвёртный сироп
Рецептура № 90
ПЕЧЕНЬЕ «РАСЦВЕТ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму
попускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 90 штук.
^ Влажность 4,5%(4-1,5; — Ь,О%).
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг • ;
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Итого
Всего
Мука пшеничная в. с.
Крахмал кукурузный
85,50 100,00 85,50 660,08 564,37
87,00 7,40 ’ 6,44 48,86 42,51
99,85 32,50 32,45 214,51 214,19
70,00 4,50 3,15 29,70 ’ 20.79
84,00 18,00 15,12 118,81 99.80
11,50 4,70 0,54 30,96 3,56
27,00 7,50 2,03 49,63 13,40
99,85 0,50- 0,50 3,30 . 3,30
96,50 0,74 0,71 4,86 4,69
50,00 0,74 0,37 4,88 2,44
—• * 0,13 —— 0,86 —
— 0,20 1,32
176,91 146,81 1167,77 969,05
95,50 151,50 144,68 1000,00 955,00
63
Рецептура ЛЬ 91
ПЕЧЕНЬЕ «РУССКИЕ УЗОРЫ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольн
или квадратную форму. Выпускается весовым или фасованным. В 1 ’кг
содержится не менее 90 штук квадратной или 70 штук прямоугольно^
формы.
Влажность 4,5%±1,5%.
*• Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукц.^ (без заверточных материалов)
в натуре| в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 629,56 538,28
Крахмал кукурузный 87,00 7,40 6,44 46,60 40,55
Сахар-песок 99,85 27,00 26,96 169,99 169,73
Инвертный сироп 70,00 4,00 2,80 25,19 17,63
Жир кулинарный 99,70 23,50 23,43 -147,96 147,52
Молоко цельное сгу- щенное с сахаром 74,00 6,50 4,80 40,92 30,28
Сыворотка сухая мо- лочная 95,00 0,43 0,41 2,72 2.58
Меланж 27,00 . 5,52 1,49 34,74 9.38
Пудра ванильная 99,85 1,00 1,00 6.31 6,30
Соль 96,50 0,70 0.68 4,44 4,28
Сода питьевая 50,00 0,80 0,40 5,04 2,52
Углеаммонийная соль 0,26 1,64
Итоге — 177,11 153,91 1115,11 969,05
Выход 95,50 158 83 151,68 1000.00 955.ОС
64
Рецептура № 92
ПЕЧЕНЬЕ «САМАРСКОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную или
круглую форму. Выпускается весовым или фасованным. В 1 кг содержит-
ся не* менее 80 штук.
Влажность 4,5'± 1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре' в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
М^ка пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 703,95 601,88
Крахмал кукурузный 87,00 7,49 6,52 52,76 45,90
Пудра сахарная 99,85 18,70 18,67 131,63 131,43
Маргарин 84,00 22.00 18.48 154,86 130,08
Инвертный сироп 70,00 3,74 2.62 26,34 1'8,44
Молоко цельное сгу-
щенное с сахаром 74.00 441 3.26 31,01 22,95
Мелани; 27,00 5.62 1,52 39,59 10,69
Соль 96,50 0,75 0,72 5,25 5,07
Сода литьевая 50,00 0,50 0,25 3,52 1,76
Углеаммонийная соль / 0,17 — 1,18 —
Дрожжи 25,00 0,48 0,12 3,40 0,85
Ванилин —- — 0,05 — 0,35
Итого — 163,91 137,66 1153,84 969,05
Выход 95,50 142,05 135,66 1000,00 955,00
Рецептура № 93
ПЕЧЕНЬЕ «С МАЙОНЕЗОМ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную, прямо-
угольную или круглую форму. Выпускается весовым и фасованным В
1 кг содержится не менее 90 штук квадратной или круглой формы и не
менее 70 штук прямоугольной формы.
Влажность 4,5+ 1,5% •
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % ♦ Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 706,21 603,81
Пудра сахарная 99,85 22,00 21,97 155,38 155,15
Инвертный сироп 70,00 4,00 2,80 28,26 19,78
Маргарин 84,00 15,00 12,60 105,93 88,98
Меланж 27,00 4,00 1,08 28.26 7,63
Соль 96 50 0,70 0,68 4,97 4,80
Сода питьевая 50,00 0,70 0,35 4,94 2,47
г глеаммонийная соль 0,52 " 3,67 —
^ссенция — 0,16 1,13 •
Майонез Молокг коровье 80.00 15,00 12.00 105.93 84,74
Пастеризованное 11,50 2,09 0,24 14,70 1,69
Итого — 164.17 137,22 1159,38 969,05
Выход 95,50 141.53 135,16 1000.00 955.00
Зак 1694 65
Рецептура № 94
ПЕЧЕНЬЕ «СМЕШИНКИ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта с большим содержанием
сливочного масла. Имеет квадратную и круглую форму. В 1 кг содержит-
ся не менее 95 штук. Выпускается весовым и фасованным.
Влажность 4,5'гЫ,5%.
Наименование сырья t Массовая доля сухих веществ. % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукция (без заверточных материалов)
в натуре i в сухих вещест- вах । 1 в натхре । • в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 646,08 552.40
Пудра сахарная 99,85 28,00 27,96 180,91 180,64
Инвертный сироп 70,00 4,5 3,15 29,07 20.35
Масло сливочное ’84,00 25,00 21,00 161,52 135.68
Молоко коровье обез- *
жиренное сухое 96,00 2,18 2,09 14 06 13,50
Меланж 27,00 7,00 1,89 45,22 12.21
Пудра ванильная 99,85 1,00 1,00 6,47 6,46
Соль 96,50 0,70 0,68 4,оО‘ 4,39
Сода 50,00 0,70 0,35 4,52 2.26
Углеаммонийная соль 0,39 2.52 —
Глюкоза 91,00 7,00 6,37 45,23 41.16 _
Итого 176,47 149,99 1140,15 969,05
Выход 95,50 154,79 147,82 1000,00 955,00
66
Рецептура № 95
ПЕЧЕНЬЕ «СОЗВЕЗДИЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную,
рваДРатнУю или круглую форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится прямоугольной формы не менее 70 штук, квадратной или круглой формы не менее 90‘ штук. Влажность 4,о-±1,5%.
Расход сырья, кг
Наименование сырья Массовая доля на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
сухих веществ, % в натуре в сухих вещест- вах в натуре > в сухих веществах
Муна пшеничная в. с. 85,50 100,00 ‘ 85,50 633,10 566,95
Мука соевая 92,00 1,20 1,10 7,92 7,29
Крахмал кукурузный 87,00 7,40 6,44 49,08 42,70
Сахар-песок 99,85 - 21,00 20,97 139,26 139,05
Инвертный сироп 70,00 3,00 2,10 19,90 13,93
Жир кулинарный 99,70 22,00 21,93 145,86 145,42 .
Молоко цельное сп - ценное с сахаром 74,00 5,00 3,70 33,15 24,53
Сыворотка сухая молочная 95,00 0,35 0,33 2,31 2,19
Меланж 27,00 5,52 1,49 36,59 9,88
Зудра ванильная 99,85 1,50 1,50 9,97 9,95
Соль 96,50 0,74 0,71 4,88 4,71
Сода питьевая 50,00 0,74 0,37 4.90 -2,45
глеаммонийная соль 0,60 —' 3,98 —
Итого 169,05 146,14 1120,90 969,05
Выход 95,50 150,81 144,02 1000,00 955,00
67
Рецептура № 96
ПЕЧЕНЬЕ «СЧАСТЛИВОЕ ДЕТСТВО»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную фор^
Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее
штук.
Влажность 4,5%(4-1,5; —1,0%).
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукт (без заверточных ’ материалов)
в натуреj в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,0 85,50 640,65 547.Тб'
Крахмал кукурузный 87,00 7,50 6,53 34,95 48,08 41,83
Пудра сахарная 99,85 35,00 224,25 223,91
Инвертный сироп 70,00 4,00 2,80 25,63 17,94
Масло сливочное 84,00 20,00 16,80 128,13 107,63
Молоко коровье пастеризованное 11,50 6,26 0,72 40,09 4,61
Меланж 27,00 9,30 2,51 59,56 16.08
Соль 96,50 0/75 0,72 4,78 4,61
Сода питьевая 50,00 0,50 0,25 3,20 1,60
Углеаммонийная соль — 0,12 - 0,75
Какао порошок произ- водственный 95,00 0,50 0,48 3,24 3,08
Итого 183,93 151,26 1178,36 969.05
Выход 95,50 156,09 149,07 1000,00 955,00
Рецептура № 97
ПЕЧЕНЬЕ «УКРАИНСКАЯ СМЕСЬ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 19* штук. Влажность 4,5%(4-1,5; —1,0%).
Расход сырья, кг
на 1т готовой продукциг
Массовая на загрузку (без заверточных
Наименование сырья доля материалов)
сухих ф -
веществ, % а- В CVXHX в сухих
ей К вещест- вах в натуре вещества^
Ю
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 667,85 570,50
Крахмал кукурузный 87,00 7,40 6,44 49,39 42,97
Пудра сахарная 99,85 32,50 32,45 216,84 216,52
Инвертный сироп 70,00 4,50 3,15 30,03 21,02
Маргарин 84,00 17,00 14,28 113,43 95,28
Меланж 27,00 7,52 2,03 50,19 13,55
Пудра ванильная 99,85 0,30 0,30 2,00 2,00
Соль 96,50 0,74 0,71 4,91 4,7 1
Сода питьевая 50,00 0,74 0,37 4.94 2.47
Углеаммонийная соль — 0,13 — 0,87 г
Итого — 170.83 145,23 1139,85 969.05
Выход 95,50 149,86 143,12 1000,00 955.00
Рецептура № 98
ПЕЧЕНЬЕ «УТРЕННЕЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Выпускается .гованиым. Имеет квадратную или прямоугольную форму ^пжится не менее 80 штук квадратной формы и не менее 7С Игольной формы. ” У Влажность 4,5"/и(4-1,5; —1,0%). весовым и В 1 кг со- ) штук пря-
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку । на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в сухих в натуре вещест- вах в натуре в сухих веществах
пукапшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 630,20 538,82 кпахмал кукурузный 87,00 7,40 6,44 46,63 40,57 пудра сахарная 99.85 29,50 29,46 185,91 185,63 Инвертный сироп 70,00 4,50 3,15 28,36 19,85 Маргарин 84,00 20,50 17,22- 129,21 108,54 Молоко коровье пастеризованное 11,50 3,13 0,36 19,65 2,26 Молоко цельное сгу- щенное с сахаром 74,00 11,00 8,14 69,32 51,30 Меланж 27,00 6,00 1,62 37,78 10,20 Пудра ванильная 99,85 0,80 0,80 5,04 5,03 Соль 9'6,50 0,74 0,71 4,67 4,51 Сода питьевая 50,00 0,74 0,37 4,68 2,34 Углеаммонийная соль — ОДО1 — 0,59 — Итого — 184,41 153,77 1162,01 969,05 Выход 95,50 158,68 151,54 1000,00 955,00 Рецептура № 99 ПЕЧЕНЬЕ «ФАНТАЗИЯ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную или круг-
лую форму. Выпускается весовым и фасованным В 1 кг содержится не
менее 70 штук.
Влажность 4,5<>,о(4-1,5; —-1,0%). _____________________________
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 660,43 564,67
[}УДРа сахарная 99,85 32,50 32,45 214,63 214,31
инвертный сироп Маргарин Молоко коровье растеризованное ^еланж рУДРа ванильная Соль уОДа питьевая 70,00 4,50 3,15 29,71 20,80
84,00 25,00 21,00 165,11 * 138,69
11,50 6,26 0,72 41,39 4,76
•27,00 7,50 2,03 49,67 13,41
99,85 96,50 0,80 0,74 0,80 0,71 5,29 4.86 5,28 4,69
50,00 0,74 0,37 4,88 2,44
лнаммонийная соль 0,13 *» 0,86 —
Итого —1 178,17 146,73 1176,83 969,05
Выход 95,50 151,41 144,60 1000,00 955,00
69
Рецептура № 100
ПЕЧЕНЬЕ «ЦВЕТОЧНАЯ СМЕСЬ»
Сахарное печенье из муки высшего пускается весовым и фасованным. В 1 Влажность 4,5% (4-1,5%; —1,0%) сорта. Имеет фигурную форму. кг содержится не менее 170 щг^
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, %* Расхо на загрузку д сырья, кг на 1 т готовой продукц* (без заверточны материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 671,13 573,82 Крахмал кукурузный 87,00 ' 7,40 6,44 49,68 43,22 Пудра сахарная 99,85 32,50 32,45 218,11 217,78 Инвертный сироп 70,00 4,50 3,15 30,20 21,14 Маргарин 84,00 17,00 14,28 114,10 95,84 Меланж 27,00 5,50' 1,49 37,04 10,00 Соль ' 96,50 0,74 0,71 • 4,94 4,77 Сода питьевая 50,00 0,74 0,37 4.96 2,48 Углеаммонийная соль — 0,13 — 0,87 — Эссенция — 0,20 — 1,34 —
Итого — 168,71 144,39 1132,37 969,05' Выход 95,50 149700 142,30 1000,00 955,00
Рецептура № 101
ПЕЧЕНЬЕ «ШАНЫ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную форму
Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее Т
штук.
Влажность 4,5( — 1 ,0%+1,5«/«).
• Расхо, а, сырья, KI
* на 1 т готовой продукии
Массовая на загрузку (без заверточны*
Наименование сырья доля материалов)
сухих g в сухих
веществ, % в сухих
вещест- в натуре веществах
- * = 1 я вах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 660,75 564,94
Крахмал кукурузный 87,00 7,50 6,53 49.60 43,15
Сахар-песок 99,85 26,80 26,76 177,09 176,82
Жир кулинарный 99,70 20.20 20,14 133.47 133.07
Молоко цельное сгу- 1,33 11,88 8,79
щенное с сахаром 74,00 1,80
Порошок яичный 94,00 ? 2,20 2,07 14,55 13,68
Пудра ванильная 99,85 '• 0,50 0,50 3,30 з.зо
Соль 96,50 0,70 0,68 4,65 4,49 2,97
Сода питьевая 50,00 0,90 0,45 5,94
Углеаммонийная соль —— 0,20 ч» 1,30 —
Эссенция фруктовая —- 0,20 " 1,30 17,84,
Сок виноградный 20,00 113,50 2,70 89,20
Итого - 1 174,50 146,66 1153,03 969,05
Выход 95,50 151,34 144.53 1000,00 955,00
70
Рецептура № 102
ПЕЧЕНЬЕ «ШИРВАН»
Сахарное печенье отпускается весовым 75 штук 1 Влажность 4,5 (— 1 из муки высшего сорта. Имеет квадратную форму и фасованным. В 1 кг содержится не менее 1,0% 4-1,5%).
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00* 85,50 654,54 559,68 Крахмал кукурузный 87,00 9,00 7,83 58,91 51,25 Сахар-песок 99,85 28,00 27,96 183,28 183,01 Жир кулинарный 99,70 17,50 17,45 114,56 114,22 Молоко цельное cry- v щенное с сахаром 74,00 4,00 2,96 26,18 19,37 Порошок яичный 94,00 3,00 2,82 19,64 18,46 Соль 96,50 0,70 0,68 4,61 4,45 Сода питьевая 50,00 0,90 0,45 5,90 2,95 Эссенция фруктовая — 0,30 — 2,00 — Углеаммонийная соль — 0,50 — 3,30 — Сок виноградный 20,00 , 12,00 2,40 78,55 15,71 Итого — 175,90 148,05 1151,47 969,05 Выход 95,50 152,77 145,90 1000,00 955,00
Рецептура № 103
ПЕЧЕНЬЕ «ЮБИЛЕЙНОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную,
круглую, квадратную или овальную форму. Выпускается весовым и фасо-
ванным. В 1 кг содержится не менее 90 штук, толщина печенья не бо-
лее. 7 мм. * .
Ulin. _ - II j 1 - - - - - — - - - - - — __
1 Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, %,- / Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре^ в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 61'9,04 529,28
Крахмал кукурузный 87,00 7,40 6,44 45,83 39,87
Пудра сахарная 99,85 29,00 28,96 179,54 179,27
Инвертный сироп Маргарин 70,00 84,00 4,00* 35/00 2,80 29,40 24,76 216,67 17,33 182,00
Молено коровье
растеризованное 11,50 0,42 22,61 2,60
Меланж 27,00 5,00 1,35 30,96 8,36
Пудра ванильная 99,85 0,70 0,70 4,34 4,33
Соль 96,50 а.64 0,62 3,98 3,84
питьевая ^глеап5монийная соль 50,00 >- 0,70 0,35 4,34 2,17
>— 0,52 3.22 /
Эссенция — 0,20 • 1.-24 —*—-
Итого — 186,81 156,54 1156.53 969,05
Выход 95,50 161.54 154,27 1000.00 955,00
Рецептура № 104
ПЕЧЕНЬЕ «ЯНТАРЬ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта с большим содержание
сухого яичного желтка. Имеет прямоугольную круглую или квадратную
форму Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не |
не 70 штук прямоугольной формы и не менее 90 штхк квадратной й
круглой формы.
* Влажность 4,5 ±1,5 %.
Расход сырь я,_кг________
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % на загрузку на 1т готовой продукций (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 1оо,оо 85,50 682,39 583,14
Сахар-песок 99,85 25,00 24,96 170,58 170,32
Инвертный сироп ‘го,оо 4,00 • 2,80 27,30 19,11
Маргарин 84,00 28,00 23,52 191,06 160,49
Молоко коровье пастеризованное 11,50 3,13 0,36 21,39 2,46
Желток сухой 94,00 2,50 2,35 17,06 16,04
Пудра ванильная 99,85 1,50 1,50 10,25 10,23
Соль 96,50 0,70 0,67 4,7 1 4,57
Сода питьевая 50,00 0,70 0,35 4,78 2.39
Углеаммонийная соль — 0,50 * « 3,41
Эссенция 0,50 —— 3,41 —
Итого 166,53 142,01 1136,37 969.05
Выход 95,50 146,55 139,95 1000,00 955.00
72
III. СЛОЕНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Рецептура № 105
ПЕЧЕНЬЕ «ВАНИЛЬНОЕ» с фруктовой начинкой
Изготовляется из сахарного печенья «Ванильное» и фруктовой нач
жи. Две штуки печенья склеиваются фруктовой начинкой. Имеет прямоч
тельную форму. Выпускается весовым, фасованным и в наборах. В 1 к
содержится не менее 70 штук.
Влажность 9,87± 1,5 %.
Наименование сыпья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья
на 1 т полуфабриката на полуфабрикат 1 т незавернутой продукции
* в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т.
Печенье к Ванильное» Начинка фруктовая 95,50 74,00 753.77 251,26 719,85 185,93 753,77 251,26 719,85 185,9Ь
Итого 1005,03 905.78 1005.03 905,78
Выход 90 ДЗ 1000,00- 901,25 1000,00 901,25
Рецептура полуфабриката — печенье «Ванильное» на 753,77 кг
Мука пшеничная в. с. 85,50 661,02 565,17 498,26 426,01
Крахмал кукурузный 8'7,00 48.93 42.57 36,88 32,09
Пудра сахарная 99,85 214.82 214,50 161,92 161,66
Инвертный сироп 70,00 29,74 20,82 22,41 15,69
Маргарин 84,00 115.68 97,17 87,19 73,24
Молоко коровье пастеризованное 11,50 31.04 3,57 23,40 2,69
Меланж 27,00 48,96 13.22 36,89 9.96
Пудра ванильная 99,85 4,90 4,89 3,70 3,69
Соль 96,50 4,86 4,69 3,67 3,54
Сода питьевая 50,00 4,90 2,45 3,70 1.85
Углеаммонийная соль —— 0,86 — 0,65 —
Итого 1 1 1165,71 960,05 878,67 730,44
Выход 95,50 1000,00 955,00 753.77 719,85
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухи X веществ, % Расход сырья, кг
по сумме полу- фабрикатов для 1 ^незавернутой продукции на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
4 * " МУка пшеничная в с. 85,50 498,26 426,01 498,52 426,23
Крахмал кукурузный 87,00 36,88 32,09 36,90 32,11
Пудра сахарная 99,85 161,92 161,68 162,01 161,76
Инвертный сироп 70,00 22,41 15,69 * 22,43 -1 о, '0
Маргарин 84,00 87,19 73,24 87,24 73,28
Молоке коровье пастеризованное 11,50' 23,40 2,69 23,40 ' . 2,69
Меланя' 27,00 36,89 9,96 36,93 . 9,97
‘Пудра ванильная 99,85 3,70 3,69 3,70 3,69
Соль . 96,50 3,67 3,54 3,67 3,54
Сода питьевая 50,00 3.70 4 85 3,70 .1,85.
У г леа мм онийная с о ль —Ь 0,65 —- - 0,65 —
Начинка фруктовая 74,00 251,26 185,93 251,38 186,02
'Итого 1129,93 916,37 1130,53 916,84
Б и. ход 90,13 1000,00 901,25 1000,00 901,25
75
Рецептура № 106
ПЕЧЕНЬЕ «ВЕСНА» с фруктовой начинкой
Изготовляется из сахарного печенья «Весна» и фруктовой начинки
Две штуки печенья склеиваются фруктовой начинкой. Имеет прямоуголь
ную форму. Выпускается весовым, фасованным и в наборах. В 1 гсг со
держится не менее 45 штук.
Влажность 9,87±1,5%.
Расход сырья, кг
Наименование сырья Массовая доля на 1 т полуфабриката на полуфабрикат дл-/- 1 т незавернутой продукции
и полуфабрикатов • 1 сухих веществ, % в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих вещества'
Рецептура готового печенья j аз полуфабрикатов на 1 т.
Печенье «Весна» 95,50 753,77 719,85 753,77 719,85
Начинка фруктовая 74,00 251,26 185,93 251,26 135,93
Итого — 1005,03 905,78 1005.03 905,78.
Выход 90.13 1000,00 901,25 1000,00 901,25.
Рецептура полуфабриката печенье « Весна» на 753.77 нг
Мука пшеничная в. с. 85,50 668.45 571,52 503,85 430,79
Крахмал кукурузный 87.Об 49.48 43,05 37,30 .32,45
Пудра сахарная 99,85 217,24 216.91 163,75 163,50
Инвертный сироп 70,00 30,07 21,05 22,67 15,87
Маргарин 84,00 1 10,30 92,65 33,14' 69,84
Молоко коровье пастеризованное 11,50 31,39 3,61 23,65 2,72
Меланж 27,00 40,11 10,83 30,22 8,18
Пудра ванильная 99,85 2,01 2,01 1 52 1,52
Содь 96,50 5,13 4,95 3,8'7 3,73
Сода питьевая 50,00 4,94 2,47 3.72 1,86
Углеаммонииная соль 0,87 — 0,87 -—
Эссенция 1,34 — 1,01 —
Итого — 1161.33 969,05 875,36 730,44
Выход 95,50 1000,00 955,00 753,77 719.85
1*6
Jliu
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Каименова^ше сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
по сумме полу- фабрикатов для 1 т неза верну той продукции на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
а в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 503,85 430,70 504.11 431,01
Крахмал кукурузный 87,00 37,30 32,45 37,32 32,47
ПуДР< сахарная 99,85 163,75 163,50 163,83 163,58
Инвертный сироп 70,00 22,67 15.87 22,69 15,88
Маргарин 84,00 83,14 69,84 83,19 69.88
Молоко коровье пастеризованное 11,50 23,65 2,72 23,65 2,72
Меланж -27,00 30,22 8„16 30,22 8,16
Пудра ванильная 99,85 1,52 1,52 1,52 1.52-
Соль 96,50 3,87 3.73 3,87 3,73
Сода питьевая 50,00 3,72 1,86 3,72 1,86
Углеаммонийная соль — 0,66 — 0,66 —
Эссенция 1 ’ 1,01 — 1,01 —
Начинка фруктовая 74,00 251,26 185,93 251,39 186,03
Ип,ого — 1126,62 916,37 1127,18 916,84
Выход 90,13 1000,00 901,25 1000.00 901,25
Рецептура № 107
ПЕЧЕНЬЕ «ПЯТАЧКИ» с фруктовой начмнкои
Изготовляется из сахарного печенья «Пятачки» и фруктовой нач
ки. Две штуки печенья склеиваются фруктовой начинкой, имеют круглую
форму. Выпускается весовым и в наборах. В 1 кг содержится не мевер
70 штук.
Влажность 9,87+1,5%.
Наименование сырья и полуфабрикатов л Массовая доля сухих веществ, %' Расход сырья, кгш
на 1 т полуфабриката на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т
Печенья «Пятачки» 05,50 753,77 719,85 753,7'7 71.9,85
Начинка фруктовая 74,00 - 251,26 185,93 25-1,26 185.93
Итого 1005,03 905,78 1005,03 905,78
Выход 90,13 1000,00 901,25 1000,00 901,25
Рецептура полуфабриката — печенья «Пятачки» на 753,77 кг
Мука пшеничная в. с. 85,50 652,78 558,13 492,05 420,70
Крахмал кукурузный 87,00 48,32 42,04 36,43 31,69
Пудра сахарная 99,85 212,15 211,83 159,91 159,67
Инвертный сироп 70,00 29,37 20,56 22,14 15,50
Маргарин 84,00 117,50 98,70 88,57 74.40
Молоко цельное сгу- щенное с сахаром 74,00 26,11 19,32 19,68 1^,56
Меланж 27,00 32,63 8,81 24,59 6,64
а Пудра ванильная 99,85 2,61 2,61 1,97 1,97
Соль «6,50 4,82 4,63 3,62 3,49
Сода питьевая 50,00 4,84 2,42 3,64 1,82
Углеаммонийная соль 0,85 1 0,64
Эссенция 1 " 0,78 — 0,59
Итого — 1132,76 969,05 853,83 750,4
Выход 95,50 1000,00 955,00 753.77 719.8.г
78
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья й полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
по сумме полу- фабрикатов для 1 т незавернутой продукции на 1 т готовой продукции» (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
даука пшеничная в. с. 85,50 492,05 420,70 492,30 420,92
крахмал кукурузный 87,00 36,43 31,69 36,45 31,71
Пудра сахарная 99,85 159,91 159,67 159,99 159,75
Инвертный сироп 70,00 22,14 15,50 22,16 15,51
Маргарин 84,00 88,57 74,40 88,62 74,44
Молоко цельное сгу-
щенное с сахаром 74,00 19,68 14,56 39,69 14,57
Меланж 27,00 24,59 6,64 24,59 6,64
Пудра ванильная 09,85 1,97 1,97 1,97 1,97
Соль 96,50 3,62 3,49 3,62 3,49
Сода питьевая 50,00 3,64 1,82 3,64 1,82
Углеаммонийная соль 0,64 0,64 —
Эссенция 0,59 0,59 —
Начинка фруктовая 74,00 251,26 185,93 251,38 186,02
Итого 1105,09 916,37 1105,64 916,84
Выход 90,13 1000,00 901,25 1000,00 901,25
79
А. КРЕКЕР ИЗ МУКИ I СОРТА
Зак 1694
81
Рецептура № 108
КРЕКЕР «ПАСТУШОК»
Сухое печенье из муки I сорта. Имеет квадратную, прямоугольную
круглую, фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг
содержится не менее 100 штук.
Влажность 8,0% ±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без завертсччы.'к материален)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная
I сорта 85,50 • 100,00 85.50 858,06 733,64
Ядро подсолнечное мо-
лотов п/обезжиренное 95,00 5,00 4,75 42,91 40,76
Инвертный сироп 70,00 1,36 0,95 11,64 8.15
Маргарин 84,00 17,14 14,40 147,10 123 56
Меланж 27,00< 4,89 1,32 41,96 11,33
хгглеаммонийная соль — 0,38 3,26 —
Соль 96,50 2,17 2,10 18,67 1? 02
Дрожжи 25,00 1,92 0,48 16,48 4 12
Молоко коровье
пастеризованное 11,50 24,09 2,77 206,70 23.77
Итого — — 156,95 112,27 1346,78 963,35
Выход 92,00 116,54 107,22 1000,00 920 00
Рецептура № 109
КРЕКЕР «СПАРТАК»
Сухое печенье из муки I сорта. Имеет круглую или овальную г юр-
му. Выпускается весовым или фасованным. В 1 кг содержится не v нее
100 штук.
Влажность 8,0+1,5 %._____________________________________
Расход сырья, кг
Наименование сырья 1 Массовая доля сухих веществ, % — — на загрузку на 1 Т ГОТОВОЙ Проду( ЩЕ (без заверточлы материалов
1 в натуре в сухих вещест- вах в натуре в веществ ix
Мука пшеничная I сорта 85,50 250,00 213,75 889,36 760,4 1
Маргарин 84,00 15,00 12,60 53,36 44,8с
Майонез 80,00 34,00 27,20 120,95 96,7 6
Сахар-песок 99,85 4,50 4,49 15,99 : ",97
Меланж 27,00 8,00 2,16 2,80 28,44 7 68
Инвертный сироп 70,00 4,00 14,23 2.96
Молоко коровье цель- 7,13
ное сухое 96,00 2,00 1,92 г ,34
Сода питьевая 50,00 1,00 0,50 3,56 L 7'3
Соль 96,50 3,50 3,38 12,46 13.02
Дрожжи 25,00 8,00 2,00 28,48
Итого — 330,00 270,80 1173,96 963 Зэ
Выход 92,00 281,08 258,59 1000,00 920 00
82
Рецептура № НО
КРЕКЕР «СТОЛОВЫЙ»
Сухое печенье из муки I сорта. Имеет квадратную форму. Выпуска- ется весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 8,0'±1,5%.
Расход сырья, кг
Наименование сырья Массовая доля на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
сухих веществ, % в натуре — - ! в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная 1 сорта (в тесто) 85,50 60,00 51,30 643,02 549,78
Мука пшеничная I сорта (на опару) 85,50 20,00 17,10 214,34 183,26
Мука пшеничная I сорта (на прослойку) 85,50 9,25 7,91 99,15 84,77
Маргарин (в тесто) 84,00 10,25 8,61 109,84 92,27
Маргарин (на прослой- ку) 84,00 2,75 2,31 29,48 24,76
Дрожжи (на опару) 25,00 1,52 0,38 16.28 4,07
Соль 96,50 0,75 0,72 8 00 7,72
Патока 78,00 2,00 1,56 21,44 16,72
Итого 106,52 89,89 1141,55 963,35
Выход 92,00 93,30 85,84 1000,00 920,00
6*
83
. КРЕКЕР ИЗ МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА
Рецептура № 111
КРЕКЕР «АЛЬПИНИСТ»
Крекер (сухое печенье) из муки высшего сорта. Имеет прямоуголь. ную, квадратную или круглую форму. Выпускается весовым и фасован- ным В 1 кг содержится не менее: прямоугольной формы 65 штук, квад- .ратной формы — 95 штук, круглой — 95 штук. Влажность 8,0 % ± 1,5%.
1 III 4 Наименование сырья н Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре ' в’сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 814,75 696,61 Крахмал кукурузный 87,00 15,00 13,05 122,22 106,33 Сахар-песок 99,85 1,25 11,25 10,20 10,18 Инвертный сироп 70,00 1,26 0,88 10,24 7,17 Жир фритюрный 99,70 13,50 13,46 109,99 109,66 Меланж 27,00 3,00 0,81 24,44 6,60 Молоко коровье пастеризованное 11,50 12,52 1,44 102,00 11,73 И Соль 96,50 1,00 0,97 8,19 7,90 | Сода питьевая 50,00 0,25 0,13 2,12 1,06 И Углеаммонийная соль — 0,65 — 5,30 — Дрожжи __ _ 25,00 3,00 • 0,75 24,44 6,11 Итого — 151,43 11в,24 1233,89 963,35 Выход 02,00 122,74 112,92 1000,00 920,09 1 Рецептура № 112
КРЕКЕР «БУРАТИНО»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую, квадратную
или прямоугольную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг
содержится не менее 90 штук.
Влажность 8,0±1,5%.
Г1 .1 -III 1. II Наименование сырья mi 3 .. и Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточны.х материалов)
.... в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
ljj~ Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 865,08 739,64
Маргарин 84,00 22,35 18,77 193,31 162,38
л Дрожжи, 25,00 3,03 0,76 26,28 6,57
Сыворотка молочная
Jконцентрированная
подсырная 65,00 6,77 4,40 58,55 38,06
Соль 96,50 1,91 1,84 16,50 15,92
Сода питьевая 50,00 0,18 0,09 1,56 0,78
- Итого Мм 134,24 111,36 1161,28 963,35
Выход 92,00 115,60 106,35 1000,00 920,00
Рецептура № 113
КРЕКЕР «В ДОБРЫЙ ПУТЬ»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную форму Вы-
пускается е продажу весовым и фасованным. В 1 кг содержится не ме-
яее 85 штук.
Влажность 8,0±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре^ в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. /в тесто) 85,50 160,00 85,50 777,33 664,62
щука пшеничная в. с. (на прослойку) 85,50 18,00 15,39 139,92 119,63
Инвертный сироп 70,00 4,80 3,36 37,31 26,12
дрожжи 25,00 1,60 0,40 12,48 3,12 104,47
Маргарин (в тесте) 84,00 16,00 13,44 124,37
Жир фритюрный (на прослойку) 99,70 4,40 4,39 34,22 34,12
Соль (ь тесто) 96,50 1,20 1,10 to со 00 СО сосл 9,02
Соль (на прослойку) 96,50 0,30 0,29 2,25
Итого 146,30 123,93 1137,31 963,35
Выход 92,00 128,64 118,35 1000,00 920,00
Рецептура № 114
КРЕКЕР «ГОМЕЛЬСКИЙ»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Вы-
пускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 90 штук
Влажность 8,0 ±1,5 %.
Наименование сырья • Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузк\г на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
— в натуре । в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 719,94 615,55
Дрожжи Мука пшеничная в. с. 25,00 4,00 1 .,00 28,80 7,20
(на опару) 85,50 26,00 22,23 187,18 160,04
Н£ип свиной 99,80 23,00 22,95 165,56 165,23
Соль 96,50 2,00 1 1,93 14,39 13,89
Сода питьевая 50,00 0,40 0,20 2,88 1,44
Итого 1 •155,40 133,81 1118,75 963,35
Выход 92,00 138,90 127,79 1000,00 920,00
87
Рецептура № 115
КРЕКЕР «ДАЧНЫЙ»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую, овальную
квадратную и прямоугольную форму. Выпускается весовым и фасовяннь
В 1 кг содержится не менее 80 штук.
Влажность 8,0±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукт^ (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 240,00 205,20 854,26 730,31»
Маргарин 84.00 52,00 43,68 185,08 155,47
Дрожжи 25,00 14,32 3,58 50,96 12,74
Сахар-песок 99,85 6,35 3,70 6,34 22,60 22,57
Соль 96,50 3,57 13,17 12,71
ПАВ («Паста для сби- вания») 52,00 3,10 1,61 11,02 . 5,73
Углеаммонийная соль 2,73 — 9,72 -
Тмин 100,00 6,67 6,67 23,74 23,74
Итого «в» 328,87 270,65 1170,55 963,35
Выход 92,00 280,95 256,47 1000, G0 920.00
Рецептура № 116
КРЕКЕР «ЗАКАЗНОЙ»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Bi -
пускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 160 штук
Влажность 8,0±1,5%.
Наименование сырья
Мука пшеничная в. с.
Мука пшеничная в. с.
(на опару)
Сахар-песок (на опару)
Инвертный сироп
Соль
Дрожжи
Масло кукурузное
Итого
Выход
88
Массовая доля Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных
матер налов)
сухих веществ, % ф с_ в сухих в ухпх
н СЗ вещест- в натур! вещества <
34 га вах
85,50 280,00 239,40 760,85 6-50,53
85,50 , 40,00 34,20 108,69 92,93 10,84
99,85 4,00 3,99 10,86
70,00 10,00 7,00 27,17 19,02
96,50 2,00 1,93 5,43 5,24
25,00 12,00 3,00 32,64 8,16
100,00 65,00 65,00 176,63 176,63
.1 413,00 354,52 1122,27 1000,00 963,35
92,00 368,01 33'8,57 920,0'
Рецептура № 117
КРЕКЕР «ЗДОРОВЬЕ»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную форму^ щускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 65 ^ту1Влажность 8,0± 1,5 % -
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 280,00 239,40 774,40 X 662,11
Сахар-песок (на опару) 99,85 4,00 3,99 11,05 11,03
Инвертный сироп 70,00 10,00 7,00 27,66 19,36
Масло сливочное 84,00 70,00 58,80 193,60 162,62
Соль 96,50 2,00 1,93 5,53 5,34
Углеаммонийная соль — 3,25 — 8.98 ——
Мука пшеничная в. с. (на опару) 85,50 40.00 34,20 110.63 94,59
дрожжи 25,00 12,00 3,00_ 33,20 3,30
Итого 14—11 421,25 348,32 1165,05 963,35
Выход 92,00 361,57 332,64 1000,00 920,00 •
Рецептура №
118
КРЕКЕР «ЗОЛОТЫЕ
РЫБКИ»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет
бок. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится
Влажность 8.0±1,5%.
форму
мелких ры-
1500 штук.
Наименование сырья
Массовая
доля
сухих
вешеств, %
на загрузку
в натуре в сухих вещест- вах
в натур
на 1 тготовой
(без заве*
мат°г
Расход сырья, кг
в сухи,к
вещества <
иука пшеничная в.
Инвертный сироп
фритюрный
Соль
LCofla питьевая
'ЧРожяш__________.
Итого
Выход
724,71
4,47
с. -85,50 100,00 85,50 928,8( 3,47
70.00 4,00 i 2,80 37,1 С 165,28
99,70 ,12.50 12,46 116.08 14,7’’
96,50 2,00 1,93 ’18,5© 17?S
50,00 1 0,30 0,15 2,78 1,3к
25.00 3,50 0,88 32 69 8,17
—— 122,30 103,72 1136,09 963,35
92,00 107.67 99,05 1000,00 923,00
Рецептура № 119
КРЕКЕР «КАХОВСКИЙ»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную или п. моугольную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг сот4! «жится Не менее 90 штук. Влажность 8,0±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продув 1 (без заверточных л материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухт веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 80,00 68,40 648,99 554,б71
Сахар-песок 99,85 2,00 2,00 16,24 16,22
Масло сливочное Молоко коровье 84,00 24,00 20,16 194,70 163,55
пастеризованное 11,50 9,91 1,14 80.43 9 25
Меланж 27,00 6,00 1.62 48,67 13.14 ‘
Соль 96,50 2,20 2,12 1'7,82 17,20
Сода питьевая 50,00 0,20 0,10 1,62 0,81
Мука пшеничная в. с. •
(на опару) 85,50 26,50 22,66 215,01 183,83
Дрожжи 25,00 2,20 0,55 17,84 4,46
Итого 153,01 118,75 1241,32 963.35 ”
Выход 92,00 123,27 113,41 1000,00 920,05 1
Рецептура № 120
КРЕКЕР «К ЗАВТРАКУ»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную фор?—
Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не "менее 120
штук.
Влажность 8,0± 1,5%.
НаименоваЫш,’~ СЫРЬЯ *> Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 тготовой продук -и (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих вещества
Дя в. с. 85,50 60,00 51,30 689,50 589,52
Мука пшеничку 99,85 1,00 1,00 11,47 11,49
Мука пшенич!{ 84,00 15,00 12,60 172,38 144,8’/
(на опару) > 96,50 4,50 1,45 17,26 16,66
Сахар-песояшиная соль — » 0,33 —— 3,73 —
Инверу пшеничная в. с.
Сша опару) 85,50 20,00 17,10 229,84 196,51
Дрожжи (на опару) 25,00 1,52 0,38 17,48 4.37_
Итого 99,35 83.83 1141,66 953,35
Выход 92,00 87,02 80,06 1000,00 920.02
Рецептура № 121
КРЕКЕР «КОРИЧНЫЙ»
Р„хое печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую, квадратную гоямоугольную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг /Л0 Длится не менее 60 штук. /^Влажность 8,0± 1,5 %.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукция (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах .
.я,,„а пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 888,45 759,63 Жар-песок 99,85 2,24 2,24 19,93г 19,90 ШРгарин 84,00 19,69 16,54 '174,94 146,95 Инвертный сироп 70,00 1,68 1,18 14,98 10,48 Соль 96,50 2,24 2,16 49,89 19,19 Углеап'монийная соль — 0,73 — 6,46 Дрожжи 25,00 3,25 0,81 28,80 7.20 Эссенция коричная — 0,22 — 1,95 — Итого — 130,05 108,43 1155,40 963,35 Выход 92,00 112,56 103,55 1000,00 920,0?
Рецептура № 122
КРЕКЕР «ЛУКОВКА»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную, прямоуголь-
ную, круглую и фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным.
В 1 кг" содержится не менее 80 штук.
Влажность 8,0±1.5%-
Наименование сырья — Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре Б сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
ЭДука пшеничная в. с.
Сахар-песок
Инвертный сироп
Маргарин
'-оль
сушеный
^леаммонийная соль
Дрожжи
Итого
85,50 280,62 239,93 847,61 724,71
99,85 1,48 1,48 4,48 4,47
70,00 1,64 1,15 4,96 3,47
84,00 . 65,14 54,72 196,76 165,23
96,50 5,07 4,89 15,31 14,77
92,00 14,50 13,34 43,79 40,29
2,53 7,64
-25,00 13,72 3,43 41,44 10.36
III» 384,70 318,94 1161,99 963,35
92.00 331,08 304,59' 1000,00 920,00
91
Рецептура № 123
КРЕКЕР «ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ» (без жира)
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую, прямоуГг
ную, фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг :о<;
жится не менее 60 штук. '
Влажность 8,0±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продув (без заверточньгх материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухик вещест вау
Мука пшеничная в. с. 85,50 170,00 145,35 955,26 816,75
Соль Мука пшеничная в. -с. 96,50 0,34 0,33 1.92 1.85
(на опару) 85,50 30,00 25,65. 168.57 144.13
Дрожжи 25,00 0,44 0,11 2,46 0,62
Итого 200,78 171,44 1128,23 963 3.?
Выход 92,00 177,96 163,72 1000,00 920,00
Рецептура № 124
КРЕКЕР «МОЛОДОСТЬ»
Крекер из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Выпускается
весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 80 штук
Влажность 8,0±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных ч материалов) _
в натуре в сухих вещест- вах в натуре , Б СуХНХ веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 280,00 239,40 730,36 624,16
Сахар-песок (на опару) 99,85 4,00 3,99 10,43 10. и
Инвертный сир$>п 70,00 10,00 7,00 26,09 18,26
Масло сливочное 84,00 90,00 75,60 234,76 197.20
Молоко коровье пасте- ризованное (на опару) 11,50 36,52 4,20 95,22 10,9-5
Соль 96,50 2,00 1,93 5,21 5 03
Углеаммонийная соль 3,25 *— 6,48 —
Мука пшеничная в. с. (на опару) 85,50 40,00 34,20 104,34 89 21
Дрожжи 25,00 12,00 3,00 31,32 7,83^
Итого — 477.77 369,32 1246,21 963 3-5
Выход 92,00 383.37 352,70 1000,00 920 00
Рецептура № 125
КРЕКЕР «НЕВСКИЙ»
Сухое печенье из прямоугольную фс 11 чликится не менее 1 С°Д Влажность 5,0» о (- ^именование сырья муки выел ►рму. Выпу 10 штук. +-3,0%; — 1 Массовая доля сухих веществ, % тего сорта. Имеет круглую, квадратную скается весовым и фасованным В 1 кс ,0%). Расход сырья, кг
на загрузку на 1т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Т^^Упшеничная в. с. 85,50 • 73,40 62,76 753,47 644,22 n»vKa пшеничная в. с. ,ия опару) 85,50 10,60 9,06 1108,77 93,00 гяхар песок (на опару) 99,85 0,60 0,60 6,17 6,16 Инвертный сироп ' 70,00 2,00 1,40 20,53 14,37 Жир свиной 99,50 14,00 13,93 143,71 142,99 Роль 96,50 1,70 1,64 17,44 16,83 Сода питьевая 50,00 0,40 0,20 4,10 2,05 дрожжи _ 25,00 2,52 0,63 25,88 6,47 Мука пшеничная в. с. (на прослойку) 85,50 5,50 4,70 56,42 48,24 Жир свиной (на про- слойку) 99,50 2,00 1,99 20,53 20,43
Итого — ‘ 112,72 96,91 1157,02 994,76 Выход 95,00 97,42 92,55 1000,00 950,00 Рецептура № 126 КРЕКЕР «ПРИМА» Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую, овальную, квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым и фасован- ным. В 1 кг содержится не менее 90 штук. Влажность 8,0±1,5%.
Наименовали? сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре । в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
№ука пшеничная в. с. 85,50 260,00 222,30 903,42 772,42
^аргарин 84,00 45,00 37,80 1156,36 131,34
^ахар-песок (на* опару) 99,85 3,00 2,99 10,41 10,39
^ахар-песок (в тесто) 99,85 4,00 3,99 13,88 13,86
дрожжи ^Ыворотка сгущенная. 25,00 7,50 1,88 26,12 6,53
блочная 40,00 12,00 4.80 41,70 16.68
иль 96,50 3,62 3,49 12,57 12.J 3
' глеаммонийная соль — 1,07 — 3,71 —
Итого —— 336,19 277,25 1168,17 963,35
Выход 92,00 294,13 270,60 1000,00 920,00
93
Рецептура № 127
КРЕКЕР «РУССКИЙ»
Крекер из муки высшего сорта. Имеет круглую, квадратную ь
прямоугольную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 f
держится не менее 130 штук.
Влажность 4,5'±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг *
на загрузку на 1 т готовой продув (без заверточнч-J* материалоз*
1 в натуре в сухих вещест- вах в натуре вс .и вещ
Мука пшеничная в. с.
(на подпыл) 85,50 130.00 111,1.5 637,94 545 Ц
Мука пшеничная в. с. (в тесто) 85,50 70,00 59,85 343,51 293 -j
Жир свиной (на опару) 99,70 16,00 15,95 78,51 7 2”
Жир свиной (в тесто) 99,70 8,00 7,98 39,28 39 ’ 6
Дрожжи (на опару) 25,00 20,00 5,00 98,16 2 : 54
Солод (на опару) 15,00 2,00 0,30 9,80 г 47
Соль 96,50 3.00 2,90 14,75 14 23
Сода 50,00 1,3 0,65 6,38 2 9
Итого 1 • 250,30 203,78 1228,33 100г’ "'О
Выход 95,50 203,78 194,6.1 1000,00 95 г )0
Рецептура № 128
КРЕКЕР «С МАКОМ»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую, ова
квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым и ф; ваз
ным. В 1 кг содержится не менеб 90 штук.
Влажность 8,О±1,5°/о.
• Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой прет (без заверток материалов _
в натуре в сухих вещест- вах в натуре ВС, X вещ ах
Мука пшеничная в. с. 85,50 260,00 222,30 861,85 736 -8
Маргарин 84,00 45,00 37,80 149,17 12' 30
Сахар-песок (на опару) 99,85 3,00 2,99 9,92 о 91
Сахар-песок (в тесто) 99,85 4,00 3,99 13,25 13 23
Дрожжи 25,00 7,50 1 88 24,92 6 23
Сыворотка сгущенная
молочная 40,00 12,00 4,80 39,78 1-ю
Соль 96,50 3,62 . 3,49 11,99 1 '7
Углеаммонийная соль *' 1,07 3,54
Мак 95.50 14,00 13,37 - 46,41 4-4
Итого - — 350,19 290,62 1160,83 . 963.35
Выход л 92,00 301,67 277,54 1000,00 920 30
94 - «•
Рецептура № 129
КРЕКЕР «СОЛНЕЧНЫЙ»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. В 1 кг
ержится не менее 3'50 штук. Влажность 8.0±1,5%. *
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % —' — - — - - -- - Расход сырья, кг
на загрузку на 1 тготовой пгодукнии (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре В С) хих веществах
... на пшеничная в. с. инвертный сироп 85,50 260,00 222,30 955.45 846,91
70,00 3,00 2,10 1103 7.72
}Кир кулинарный 99,70 30,00 29,91 110,24 109,91 <
Сахар-песок 99,85 1,50 1,50 5,52 5,51
Соль 96,5'0 4.50 4,34 16,53 15,9'5 0,92
Года питьевая 50,00 0,50 0,25 И,84
дрожжи 25.00 7,00 1,75 25 72 6,43
Итого 306 50 262,1,5 11126,33 963,35
Выход 92,00 272,12 250,35 1000,00 920. ОО
Рецептура № 130
* КРЕКЕР «С ОРЕХОМ»
4
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую, квадратную или
прямоугольную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содер-
жится не менее 80 штук.
Влажность 8,0±1,5'‘%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья. кг
на загрузку на 1 т готовой и, о, (без заверточн материалов, лУКЦИИ ых к их твах
в натуре в сухих вещест- вах в натуре * В CV' веш'-ic
Мука пшеничная в. с. 85,50 280.00 239,40 675,31 57’ 39 • 1УКа пшеничная в. с. , а опару) 85,50 40,00 34,20 96,48 82,49 'асло сливочное 84,00 70,00 58,80 168 82 141,81 инвертный сироп 70,00 10,00 7,00 24,11 16,88 ««ар-песок (на опару) 99,85 4,0'0 3,99 9,63 9,62 ДОюкяси 25.00 12,00 3,00 28,96 7.24 т„°л9ко коровье пас- -РИзованное (на опа- fft, 11.50 36,52 4,20 88.09 10 13 ’ 96,50 6.00 5,79 14,47 13.96 на « °Реха жареного ^обсыпку) 97,50 40,00 39,00 96,47 94,06 Углан® (на смазку) 27,00 15,00 4,05 36,19 977 ' еаммонийная соль — 3,25 — 7,84
Ит«го • _ 516,77 399,43 4 246,37 963 35 Выход 92,00' 414,63 381,46 • 1000,00 920 00
Рецептура № 131
КРЕКЕР «С СОЛЬЮ»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную, про.
угольную, круглую и фигурную форму. Выпускается весовым и фасо5?;
ным. В 1 кг содержится не менее 80 штук. 2
Влажность 8,0+1,5%.
Рецептура № 133
КРЕКЕР «С ТМИНОМ» ИЛИ «С АНИСОМ»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную форму. Вы-
-г-чется весовым и фасованным. В 1 кг содержится не .менее 105 штук.
пуС- влажность 8,0+1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, %
на загрузку
в натуре в сухих вещест - вах
в натуре
на I т готовой продув
(без заверточных*
материалов)
Расход сырья, кг
j-jgUMe*' овани? сырья
Массовая доля на • агрузку
сухих
веществ, %
Расход сырья, кг
на 1 т готовой продукции
(без заверточных
материи зов)
в сухих
вещества
в сухих
вещест-
вах
в натуре
в сухих
веществах
Мука пшеничная в. с.
Сахар^песок
Инвертный сироп
Маргарин
Соль
Углеаммонийная соль
Дрожжи_____________
Итого
Выход
85,50 316,00 270,18 921,75 788.10 I
99,85 1,50 1.50 4,39 4.38
70,00 2,50 1,75 7,29 5,10
84,00 50,00 42,00 145.85 122 51 |
96,50 12,00 11,58 35,01 36 78
— 1 50 — 4,40 — -
25,00 13,00 3,25 - 37.92 9,48
- 396,50 3-30,26 1156,61 903,361
92,00 342 83 315,40 11000,00 * 920.00
^ука пшеничная в. с. 85,50 70,0'0 59,85 837,27 715,87
Пудра сахарная 99,05 0,35 0,35 4.20 4,19
Маргарин 84,00 1'0.00 8.40 119,61 100.47
Соль - 96,50 1.38 1,33 16,49 15,91
Сода питьевая 50 ОО 0.12 0,06 1,44 0.72
Мука пшеничная з. с. (на опару) 85.50 ¥ 10.00 8.55 119.61 10(2,27
дрожжи 25 00' 2 0-0 0,50 23 92 5,98
Тмин иле ани" * 10*0 00 1,50 1,50 17 94 17,94
80.54
92.0'0
83,61
1000,00
Итого
ВЫХ 9 Д
963,35
920,00
Рецептура № 132
КРЕКЕР «С СЫРОМ»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую, квадратную ила
прямоугольную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг соде?
жится не менее 60 штук.
Влажность 8.5+1,5 %. ~~
• Массовая
Наименование сырья доля сухих веществ, %
с.
с.
кг
на загрузку на 1 т готовой продукция (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухик вещест за* 1 * ।
Рецептура № 134
КРЕКЕР «ТУРИСТСКИЙ»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Вы-
пускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 250 ” штук
важность 8,0+1.0%.
Z
Мука .пшеничная в.
Мука пшеничная в.
(на опару)
Масло сливочное
Инвертный сироп
Сахар-песок (на опару)
Дрожжи
Молоко коровье пас-
теризованное (на опа-
ру)
Углеаммонийная соль
Меланж (на смазку)
Сыр (на обсыпку)
Итого
Выход
85,50 280,0(0 239,40 6'84,49
85,50' 40 ОО 34,20 97,79
84,00 70 00 58.80 171,12
70.00 10,00 7,00 24.44
99,85 4 ОО 3,99 9.77
25,00 12 00 3,00 29 32
11,50 36 52 4,20 89,30
96,50 6,00 5,79 14.66
3,25 7,94
127,08 ‘ 15,00 4.05 36 67
70,00 45,00 31,50 110,01
521,77 391,93 1275,51
91,50 409,06 374,29 1 000, ОО
77J1
~ 966.12
915 0°
14 1^
143.74
Наиме-швание с „рья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре В СУХИХ вещест- вах в натуре в сухих веществах
*'\ука пшеничная в.
?УДра ванильная
4ac.no сливочное
'-оль
Да питьевая
ДОжжи
85,50
99.85
84,00
96.5'0
50,0'0
2’5.00
27.00
9'5.50
Итого
160 00 13'6,80 866,76 741,08
1.00 0.99 5.37 5.36
30 0-0 25,20 162 52 136,52
3.20 3,09 17.35 16,74
0.40 0,20 2,16 1,08
-1.80 1.20 26,00 6.50
5.00 1,35 27.07 7,31
9.4'2 9,00 51.06 48,76
1 158 29
1000,0-0
963,35
92'0.00
’о
1 М 4
92.OCU 184 60 169.83
96
Рецептура № 135
КРЕКЕР «ФИГУРНЫЙ»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную фор ^
пускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее Же
Влажность 8.0±1,5'°/о.
Наименование сырья . * Массовая доля сухих веществ, %
на загрузку на
1 т готовой п;
(без заверти .2
материале^
Расход сырья, кг
в сухих
вещест-
вах
веще
Мука пшеничная в.
Инвертный сироп
Жир кулинарный
Маргарин
Сахар-песок
Соль
Углеаммонийная соль
Дрожжи
ПАВ («Паста для сби-
вания »)____________
Итого
Выход
с.
8530 240,00 2'05,20 9i06,97
70.00 3,00 2,10 11.34
99,70 20.00 19,94 75,58
84,00 20.00 16,80 75,57
90,86 3,00 3,00 11,26
96.50 3,50 3,38 13.23
3,25 — 12,29
25, ОО 10.00 2,50 37.80
52.00 3 8'5 2,00 14.54
— - 306,60 254.92 1158,68
92.00 264.62 243.45 1000,00
(
11.34
&. 15
7 56
фигурную
Рецептура № 136
КРЕКЕР «ЧЕБУРАШКА»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет
пускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 350 -чту
Влажность 8.0±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг _J
на загрузку на 1 т готовой пп » кип! (без заверти .вых материалов| J
в натуре В СУХИХ вещест- вах в натуре В CS лих вещает
Мука пшеничная в. с. 8о,50 200.00 171.00 728.91 623 21 Сахар-песок 99,85 1,50 1,50 5.48 5 3 Маргарин * 84,00 10.00 33.60 1 15.79 122 К Сыворотка сгущенная подсырная 40,00 25,00 10 ОО 91,10 36. П Меланж 27.00 ‘ 3.00 2,16 29,16 7 8' Соль 96,50 1,00 0,97 3,67 3.54 Сода питьевая 50.00 0.70 0.35 2,54 1 2' Мука пшеничная в. с. (на опару) 85.50 50,00 12.75 182,22 1^5.8^ Дрожжи 25,00 8,00 2,00 29,16 72>
Итого
Выход
92.00
331 20 264.33
27 1 3'8 .252,43
1218,03
1000.00
92’
98
Рецептура № 137
КРЕКЕР «ЯИЧНЫИ»
крекер из муки высшего сорта. Имеет квадратную или прямоугольную фОрмуГ Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее влажность 8±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 66, 50 •24'0,00 206,20 637,44 545,01
Сахар-песок (на опару) 96.83 * 4,00 3,90 10,62 10,60
Маргарин 84,00 64,00 53,76 • 169,98 142,78
Меланж 27,00 '72,00 19,44 191,2й 51,63
Соль 96,50 8,00 7,72 21,214 20,50
Мука пшеничная в. с. (на опару) 85.5’0 80,00 ©8,40 212,48 181,6'7
Дрожжи 25,00 12,00 3,00 31,88 7,97
Краситель аннато 99 90» 1,2(0 1,20 3,19 3,19
Итого "" 461,20 3*62,71 1278,05 963,35
Выход 92,00 376,51 346,39 1000,00 920,00
7»
А. ГАЛЕТЫ ИЗ ОБОЙНОЙ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
102
Рецептура № 138
Галеты из обойной пшеничной муки. Имеют квадратную форму. вь
пускаются в продажу весовыми или фасованными. В 1 кг содержится
менее 70 штук. Влажность lil,0zfcll,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой нродукц^н (без заверточных материалов)
i в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука обойная пшенич-
на я '85,50 80.00 68.40 1008,30 862,10
.Дрожжи прессованные 25,00 2 60 0,65 32.76 8,19
Сахаршесок . 99,85 0.84 0,84 10,61 10,59
Кислота молочная 40,00 0,21 0.08 2.5'3 1,01
Соль 96,90 1 20 1.16 15,15 14,62
Сода питьевая 50,00 0Л8 0,24 6 04 3.02
Углеаммонийная соль — 0,36 — < 4,59 —
Инвертный сироп 70,00 1.40 0.98 17,64 12,35
Итого — 87,09 72,35 1097.63 911,88
Выход 89 0© 83.29 74,13 1000.0=0 890,00
Б, ГАЛЕТЫ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ II СОРТА
103
Рецептура № 139
Галеты из муки II сорта. Имеют квадратною форму. ьыпуспаюц н
продажу весовыпн и фасованными. В 1 кг содержится не менее 60 пгт .?
Влажность lil.0± 1.5%•
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг \
на загрузку на 1 т готовой ’Т|юдук^ (без заверточных 1 материалов
в натуре В СУХИХ вещест- вах знатуре " есухих в эо ест в ах
Мужа пшеничная II сорта 85.30 долю 68,49 1008.44 <82 22
Дрожжи 25.00 2.60 0,65 3,2 76 8,19
Сахар-песок 99,85 6,72 0,72 9,09 9,08
Кислота молочная 4'0,00 0 1® 0,07 2 20 0,88
Соль 96,5'0- 1.20 1,16 15,15 '.4,1)2
Сода питьевая 510,00 , 0 30 0,15 : 73 1.09
Инвертный сироп 70.00 1.7*0 1,1.9 21,43 15 Я}
У гл еа им они й на я соль — 0,09 — 1.14 —
Итого —.— 86 79 72,34 ЮУЙ 90 S'Jl 18
Выход 819,00 79.33 7’0,60 1'000 ОО Э90 00
В. ГАЛЕТЫ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ I СОРТА
’,05
Рецептура № 140
ГАЛЕТЫ «ГВАРДЕЙСКИЕ»
Галеты из муки I сорта с белком соевым пищевым. Имеют квадрат^
или прямоугольную форму. Выпускаются весовыми и фасованными. В f' '
содержится не менее 60 штук.
Влажность 11 ;Ozb 1,5- % •
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой проц^ТиТц4 (без заверточных ’ н материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная I сорта 86,30; 109,54 3'50.16 818,26 699 61
Мука пшеничная I сорта (на опару) 85,50 63.60 54.38 127,08 108,65
Сахаров ос ок 90,85 10.18 10,16 20,33 20,30
Белок соевый пищевой 03,50 32,57 30,45 65, Off 60 84
Соль 96,50 7..63 7,36 15,23 14,70
Сода питьевая 50,00 1.91 0,95 3,80 1,90
Дрожжи (на опару) 26,00 10,18 2.55 2*0,36 5,09
Кислота молочная 40,00 1.01 0.40 2,00 0,80
Итого • 536.62 456, И 1*072,1(3 911.89
Выход 89,00 300.00 445,00 1000,00 090 00
Рецептура № 141
ГАЛЕТЫ «ПОХОД»
Галеты из муки I сорта. Имеют квадратную форму. Выпускаются весо-
выми и фасованными. В 1 кг содержится не менее GO штук.
Влажность 114= 1.5'%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукция (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная
I сорта 85,50 70.00 59.85 889,4’0 760,44
Сахар-шх ок 99,85 1,60 1,60 20,36 20,33
Соль 96,50 1,210 1,16 15,27 14 74
Седа питьевая 50,00 0,30 0.15 3.82 1.91
Мука пшеничная I сорта (для опары) 85,50 10,00 8.55 127,05 108,63
Дрожжи (для опары) 25.00 1.60 0,40 20.312 5,06
Кислота молочная 40,00’ 0,15 0 06 1,90 0,76
Итога 84,85 71,77 1078,12 911.8®
Выход 09.00 78 71 70.05 1000,00 890 00
ЮС
Рецептура № 142
ГДЛЫЫ «РЕЖИМ» (для тучных) Галеты из муки I сорта. Имеют квадратную форму. Выпускаются -отш и фасованными. В 1 кг содержится не менее 70 штук. «^Влажность 8.0+2,0%.
ч Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре ь сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная (сорта 86,50 280.00 239.40 773.54 661,38
Мука пшеничная I сорта (для опары) 85,50 40.00 34 20 110,50 94,48
* Сахаршесок 99,85 20,00 19 97 55,2-5 55,17
Инвертный сироп 70,00 1-8,00 1'2.60 19,73 34,81
Маргарин 84,00 шло 8,40 27,63 23,21
Соль 96.5'0 2,00 1.93 5,52 5,33
Сода питьевая 50,00 1.00 0,50 2,76 1,38
Дрожжи •2'5.00 11,00 3,50- 38,68 9,67
Подварка фруктовая 69.00 30.00 20.70 82,88 57,19
Итого — 41'5.00 341,20 1,1'4'6, 19 942,62
Выход 912.0’0' 361 97 3'33,01 1 ООО.ОО 920,00
107
ГАЛЕТЬ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ ЧУКИ ВЫСШЕГО СОРТА
109
Рецептура № 143
ГАЛЕТЫ «АРКТИКА»
Галеты из муки высшего сорта. Имеют квадратную форму. В
ются весовылш и фасованными. В 1 кг содержится не менее 58 штук^’
Влажность 9,0±1/0%-
Расход сырья, кг
Наименование сырья Массовая доля сухих
* веществ, %
на 1 т готовой лрТду'
(без заверточнЛ’
______мате риалов)
на загрузку
о в сухих
св вещест- вах в натуре
и
веществ^
Мука пшеничная в. с. 85,50 80,00 68 40 940,26 803 95
Сахар-песок •99 8’5 0.40 0,40 4,71 4 7о
Масло сливочное 84,00 10,00 8 40 117,54 9873
Соль 96.50 1.50 1,45 17,66 17,04
Сода питьевая 50.00 0,16 0.0'8 1,88 0 94
Дрожжи_ 25,00 2.40 0.60 28.20 Iе)
Итого — 94 46 79 33 1110,25 93-2.38
Выход 91.00 85,09 77, 13 1000,0'0 910.00
Рецептура № 144
ГАЛЕТЫ «СПОРТИВНЫЕ» (для тощих)
Галеты из муки высшего сорта. Имеют квадратную или прям угол
ную форму. Выпускаются весовыми и фасованными. В 1 кг содержится в
менее 70 штук.
Влажность 7?О±2.0’‘%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукми (без заверточных материалов) _
в на гуре 1 в сухих вещест- вах в натуре В СУХИХ веществ^
Мука пшеничная в. с. 85,50 280.00 239.40' 6'57.80 562.42
Мука пшеничная в. с.
(для опары) 85., 50 40.00 34.20 93.98 80.35
Сахар-песок 99.85 50,00 49,93 117,48 117.30
Масло сливочное 84.00 80,00 67,20 187,94 157 81
Молоко коровье пас- 16,9-
теризованное 11.50 62,61 7,20 147,1.3
Меланж 27,0'0 12,00 3,24 28,18 7.61
Соль <96.50' 2.00 1,93 4,69 1.5’3
Сода питьевая 50,0’0 1 00 0,50 2 3*4 1,п • П
Дрожжи 25.00 8 00 2 00 18,80 4/^>
Итого — 535.61 405,60 1258.34 952.8?
Выход 93,00' 425,6'6 3'95.86 1000,00 93'0.0°
ПО
Рецептура № 145
ГАЛЕТЫ «ЧЕМПИОНАТ»
леТы из муки высшего сорта. Имеют квадратную или прямэуголь-
КрмУ- Выпускаются весовыми и фасованными. В 1 кг содержится не
н'Л? 75 штук.
чейепХкность 7,0±2,0%.
Наименование сырья Массовая доля Расход сырья, кг
на загрузку на 1т готовой продукции (без заверточных материалов)
сухих веществ, % в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
MyKa пшеничная в. с. 85,5'0 100,00 85,50 740 33 632.98
Сахар-песок 99,86 15 3»8 15,36 1113.88 113,71
Масло сливочное 84,00 23.10 19,40 170.98 143.62
/ Жир фритюрный 99,70 3.80 3.79 28.14 218.06
Молока коровье пас- теризованное 11,50 20,09 2,3-1 1148,70 17.10
Меланж 27.00 3,0'8 0.83 22,78 6,15
Соль 96,50 0 62 0.60 4,60 4.44
Сода питьевая 50,00 -0,30 0.15 2.22 1,11
Дрожжи 25. ОО 3.08 0.77 22.80 5,70
Итого — 169,45 128,71 1-254,43 952.87
Выход 93,00 135.08 125,62 1000,00 930,00
Ill
VI. СДОБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Зак- И&4
НЗ
Рецептура № 146
ПЕЧЕНЬЕ «БАТОНЧИКИ»
Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет продолговатуг п
Поверхность частично отделана шоколадной глазурью. Выпускает „я
еым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 70' штук.
Влажность ЗД7±1,5°/о-
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на 1 т полу- фабриката на полуфабз для 1 т незазернуТой продукции
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в '"ухих веисствах
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т
Печенье-. 95,00 628,15 596,74 628,15 596,74
Начинка пралине 99,00 18'8,43 186,55 188,43 18- ,55
Глазурь шоколадная 99,16 188,44 186,86 И88,44 1 36 86
Итого 1006,0'2 970,15 1005.02 970 if
Выход 96,53 1000,00 965,30 1000,00 965 30
Рецептура полуфабриката — печенье на 6218,15 кг.
Мука пшеничная в. с. 85, о 0 560,48 479,21 352,07 3.01 02 1
Пудра сахарная 99,85 190,56 190,27 119,70 119,52
Масло сливочное 84.00 336,27 282,47 211,23 1",43 ।
Меланж 27,00 168,11 45,39 105,59 28,51
Сода питьевая 50,00 1,12 0,56 0,70 0.35
Эссенция цитрусовая — —1 2,82 — 1,77 — 1
Итого - 1259,36 997,90 791,06 б_6,83 1
Выход 95,00 1000,00 950,00 628,15 596 71
Рецептура полуфабриката — начинка пралине на 188,43 кг
Пудра сахарная 99 85 539,88 539,07 101,74 111,591
Ядро лещинного ореха • лП 1
жареное 97,50 378.99 369,52 71,41
Какао тертое 97.40 76.66 74,67 14,45 14,07
Какао масло 1'00,00 25,91 25,91 4,88 4,86
Эссенция ванильная 1,08 —- 0,20
Итого 1022,52 1009,17 192,68 14) 15
Выход 99.00 1000,00 990,00 188,13 136.#
Рецептура полуфабриката — глазурь шоколадная на 188,44 ь*
Глазурь шоколадная 99.10 952,39 943,82 179,47
Какао масло 100,00 08,0,2 6'8,02 12,82
Итого — 1020,41 1011,84 192,29 19%;
Выход 99,16 1009,00 991,60 188.44
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
по сумме полу- фабрикатов для 1т незавернутой продукции на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
/ 7 в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
доуКа пшеничная в. с. 85.50 352,07 301,02 3154,26 302.91
Пудра сахарная 99,85 221,44 2121,11 222,82 222,49
Масло сливочное 84,00 211.2:3 177,43 212.5'5 17'8,54
Меланж 27,00 10'5,59 28,51 106,26 26,69
Сода питьевая 50,00 0,70 0,35 0,70 0,35
Глазурь шоколадная Ядро лещинного ореха 99,10 179,47 177,85 180.59 178,96
жареное 97,50 71,41 69,62 71,86 70 06
Какао тертое 97,4*0 14.45 14,07 14 54 14,16
Какао масло 100,00 17,70 17,70 17,81 17 81
Эссенция ванильная — 0,20 II 0 20
Эссенция цитрусовая —— 1,77 —— 1,78 "1 1
Итого — 1176,03 1007,66 1183,39 1013,97
Выход 96,5Э 1000,00 965,30 1000. СО 965 30
Рецептура № 147
ПЕЧЕНЬЕ «БИСКВИТ К ШОКОЛАДУ»
Сд ин е бисквитно-сбивное печенье из муки высшего соота Имеет "^“Т^ГО Фррму- Поверхность обсыпана сахарной пудрой? Выпуска- Влажность 6.27+1Н5^М' ° 1 № с'одержится не менее 120 ШТУК- ' ,
Расход сырья, кг
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % на 1 т полу- фабриката на полуфабрикат для I т незавернутой продукции
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
U Рецептура готового печенья из полуфабрикатов ПудпаЬе, 93-°° 897,41 834,59 о(Й? сахарная (на i n-S<L_ 99.85 107,61 107,45 на 1 т 897,41 107,61 J 83'4,59 107,45
У'гого — 1'005,0'2 942,04 Вых°Д 93 73 100'0 00 937,30 Mv Рецептура полуфабриката -- печенье на 897,41 ПулппПшеничная в- с- 85 50 3'58 68 306,67 БеЖСахарная 90 85 478,25 477,5'3 ^лтпиИЧНЫЙ 12,0'0 466 •26 55,95 Пу Ляичный 46,00 286,93 131,99 1;Ис,?оЛаниль»ая 99,8'5 2,40 2,40 ута_лимонная 91,20 2,58 2 35 1006,02 1'000 00. кг. 321,88 429,18 418,412 256,92 2,15 2,31 942.04 937,30 275,21 428 54 50.21 118,4'5 2,15 2,11
£1’0'Г0 ' °Ь]\ОД 93,00 1595,09 1000,00 976,89 930,00 1430,86 897,41 876.67 834,59
115
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг "
по сумме полу- фабрикатов для 1 т незавернутой продукции на 1 т готовой продуК{и, (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,5’0 321,88 275,21 322,05 275.3'5
Пудра сахарная (в тесто) 99,85 429,18 428,54 439,39 428,7,5
Белок яичный 12,00 418,42 50,21 418,58 50,23
Желток яичный 46,00 256,92 118,45 257,63 1'18,51
Пудра ванильная 09,815 2,15 2,15 2,15 2 15
Кислота лимонная 91,20 2,31 2,11 2,31 2 11
Пудра сахарная (на обсыпку) 99,85 107,61 107,45 107,66 107,50
Итого — - 1533,15 984,12 1539.77 984 60
Выход 93,73 1'000,00 93'7,30 1009.00 937,30
Рецептура № 148
ЛЕЧЕНЬЕ «ДЕТСКАЯ ЗАБАВА»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круг-
лую форму. Поверхность обсыпана сахарным песком. Выпускается весо-
вым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 130 штук. Влажность
Наименование сырья
1
Массовая
доля
сухих
веществ, %
Расход сырья, кг
- на 1 т готовой продукции
на загрузку (без заверточных материалов)
в сухих
вещест -
вах
в натуре
в сухих
веществах
Мука пшеничная в. с.
Пудра сахарная
Сахар-песок
(на обсыпку)
Масло сливочное
Молоко цельное сгу-
щенное с сахаром
Меланж
Пудра ванильная
Сода питьевая
Углеаммонийная соль
Эссенция лимонная
Мед _____________
Итого
Выход
85,50 50,00 42,75 512,70 436,36
99.8'5 20.00 19,97 205,08 204.77
99,8'5 13,00 12,98 1'33,30 133,10
84,00 18,00 15,12 1'84,57 155,0
74,00 3,00 2,22 '30,76 22,76 16,61 3,08
27,00 99,85 6,00 0,30 il ,6'2 0,30 .61,52 3,08
50,00 0,30 0,15 3,08 1.Э*
0,13 1,33 ——
— • — 0,05 > И 0,51 800.
78,00 1.0 0,78 10.26
-1 - 111,78 95,89 ' 1146,12 983.26
94,0 97.52 91,67 1000.00 Q I*1
П6
Рецептура № 149
ПЕЧЕНЬЕ «ВОСХОД»
Песочно-выемное сдобное<печенье из муки высшего сорта. Имеет круг-
ю форму. Поверхность обсыпана орехом. Выпускается весовым и фасо-
ччным. В 1 кг содержится не менее 13'0 штук.
в л Влажность 6.0'±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1т готовой продукции ’ (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 50,00 42,75 53'2,07 454,9'2 пудра сахарная 9'9,85 22,00 21,967 234,10’ 23:3,75 Масло сливочное 84,00 18,00 15,12 191,54 16'0.89 Молоко цельное сгу- щенное с сахаром 74,00 3.00 2,22 31.912 23,62 Меланж 27,00 6-00 1,62 63,85 17,24 Пудра ванильная 99,85 0 30 0,30 3,19 3,19 Сода питьевая 50,0*0' 0.25 0.125 2,66 1.33 Углеаммонийная соль — 0,38 — 3,46 •— Мед 78,00 1.00 0,78 10,61 8,30 Ядро ореха 9’4.00 8,00 7,52 85.13 80,0'2 Итого- — 108,88 92,402 1158,53 983,26 Выход 94,00 93 98 88,34 1000,00 9'40 00 Рецептура № 150 ПЕЧЕНЬЕ «ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ» Песочно-выемное сдобное печенье из муки I сорта. Имеет круглую и фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 100 штук. Влажность 5,0±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг _____
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах • в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная 1с.' 85,50 50, ОО 42,75 541 22 462,74
Сахар-песок 99.85 25.00 24.963 270,62 270,21
Масло сливочное Молоко цельное сгу- Венное с сахаром Меланж У°Да питьевая ^Глеаммонийная соль М?енка 84,00 15.00 12,60 162.3'7 1136.39
74,00 2,50 1,85 27.07 _ 2003
2'7,00 6,00 1,62 64,96 17,54
оЮ.СО 0,20 0,10 2.16 108
*! 0,38 — 3,57 — - —
78.00 2.00 1.56 21 65 16,89
Мед 78,00 1.00 0,78 ГО. 82 8,44
о^ланж (на смазку) z-ЛРэ ореха жареное 27.00 1.50 0,405 16.22 4,38
97,501 5.00 4.875 54,1-2 52,77
\>е духИ 100,00 0,30 0.3'0 СЧ СО 3,25
Итого 108.83 91,803 117803 993 72
Выход 95,00 • 92.3'8 87,76 1000,90 95'0.00
Рецептура № 151
ПЕЧЕНЬЕ «КАШТАНЫ»
Сдобное печенье типа пирожных из муки высшего сорта. Имеет круг,
лую форму, заполнено начинкой и сверху заглазировано шоколадом. Вы.
пускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 60 штук
Втажность 14,0±1,5°/о.
Наименование сырья и полуфабрикатов * Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на 1 т полу- фабриката на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих вещества <
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на Заварной полуфабри- . 1 т
2011,00 ’ 6'03.02 201,01 162,81 502 92 199,3$
кат Начинка Глазурь шоколадная 81.00 83,40 9'9,19 201,00 003,02 2'01,01 162,81 502,92 19'9,3©
Итого 1005,03 865,11 11005.03 86'5,11
Выход 86 10’ 1'000,0’0 86’0,78 1000,0'0 860,79
Рецептура полуфабриката - - заварной на 20'1,00' кг.
Мука пшеничная в. с. во, 50 509.2© 4'35,43 . 102.36 87 52
Масло сливочное 64,00 25-1.6'4 213,89 51,18 42,9:
Меланж 27,00 763,92 206,25 153.5-6 41,46
Соль 96.50 6,36 6,14 1,27 1,23
Итого 1534,20 861,71 307,37 173 29
Выход ©1,00 1000.00 810,00 201,00 16’2,82
ч Рецептура полуфабриката - - начинка на 603,02 кг
Коньяк 23,45 14,07
Помада сахарная Молоко цельное сгу- ©8,00' 67'0,12 589,71 4*04,10 355.61
щенное с сахаром _ 74.00 402,07 297,53 242.46 179,42 _
Итого 1*005,64 887,24 660,63 53'5,0'3
Выход 83,40 1'000.00 834,00 603.02 502.92
Рецептура полуфабриката - — глазурь шоколадная на 201,0] . кг
Глазурь шоколадная 99,10 927.93 919,58 186.53 1'84,85
Какао масло 100,00’ 103,00 103,00 20,70 20,70_
Итого - ' - 1030,93 1'022,58 207.23 205.55
Выход 99,19 1000,00 991,90 201,01 J 99.30
118
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья 4 и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, %. Расход сырья, кг
по сумме полу- фабрикатов для 1т незавернутой продукции на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
а/гука пшеничная в. с. 1/гясло сливочное 66,50 102,36 87,52 102,61 87,78
64,00 51,1'8- 42,99 51,30 43,09
Делание 27,00 1'53,56 41,46 156,97 41,56
96,50 1,27 1.23 1,27 1,2'3
Соль Помада сахарная Молоко цельное сгу- щенное с сахаром Коньяк Глазурь шоколадная 86,00 4Ю4.10 3’55.61 179.42 184,85 405,07 2'43,05 14,17 1-86,97 Зоб, 46 179.85 185,29
74,00 99,10 -24’2,46 1.4,07 186,53
Какао масло _ 100,00 20,70 20,70 '20,75 20,75
Итого
Выход
— 1176,23 913,78 1179,16 915,96
86,10 1000,00 86'0,78 1000.00 860,78
Рецептура № 152
ПЕЧЕНЬЕ «КВАДРАТ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет квад-
ратную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится
не менее 80 штук. Влажность 4,5±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля Расход сырья, кг
на загрузку на 1т готовой продукции (без заверточных материалов)
сухих веществ, % в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50- 80,00 68,40 539,18 461,00
Крахмал кукурузный 87,00 9,91 8,62 66,78 58,10
Пудра сахарная 99,85 31.20 31,15 2)10.26 20'9,94
Инвертный сироп Молоке цельное сгу- 70,00 2.00 1,40 13,4® 9,44
Ценное с сахаром 74,00 8 00 5,92 53.92 39,90
Меланж 27,00- 8,00 2,16 53,93 14,56
Соль 96.50 • 0.30 0.29 2 02 . 1,95
~°Да питьевая 50,00 0,40 0,20 2,70 1,35
Углеаммонийная соль 0,39 — 2.63 —
^ссенцпя Какао-порошок произ- — 0,10 — 0.67 г
^Дственный 96,00 6.00 5,70 40,44 38,42
ОДасло кукурузное ^°ньяк краситель красный 100,00 25.00 25,0-0 16'8,49 168 49
0,40 _ 2,70
— - 0,0-1 — 0,07
Итого — ' «1 171.7 1 146,84 1157.28- 1003.15
Выход 95,50 149,16 .141 70- 1000.00 955,00
119
Рецептурa № 153
ПЕЧЕНЬЕ «КРАСНАЯ МОСКВА», СМЕСЬ
Смесь из сдобных сортов печенья выпускается в продажу весовым и фасованным.
Состав смеси (в %):
Выемное» — 30,0 (рецептура № J536)
'< Глаго.тпки» 3.0 (рецептура № 1.53в)
«Лимонное» 9,0 (рецептура № 153д)
«Сахарное» - 8 0 (рецептура № 153е)
«Ванильное» - 10,0 (рецептура Ул 153а)
«Ленинградское» — 30,0 (рецептура № 157)
«Крошечное» — 5.0 (рецептура № 153г)
«Украинское» — 5.0 (рецептура № 187)
Нлимен ог.ание z\
л > с
ж й° о
сырья Д э О • д* Э е;
5 и L .*•* s-м Н-4
о _ ►—<
О с*3 > 3 -3 *г« ’ 1—
со
< et й у/
РАСХОД СЫРЬЯ, кг
о 5 г> У ° «Гл а гол и к и» «Сахарное» * «Ленин- градское» «Украин- ское» на 1 тготовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах
Мука пшеничная
в. с.
Жженка
Инвертный сироп
Пудра ванильная
Молоко цельное
Наименование
сырья
85.50’ 185,26 51,95 61,43 19,13 14,96 35.89 125,43 29.64 5'24,0'1 448,03
99 85 85,22 27,02 24,57 11,54 8.99 3’1,11 117,0'7 13,31 318.86 318,38
78,00 -* —* 1,24 — -- — — 1,2'1 0,94
70,00 — । — 0.15 «' - 1 48 1,63 1,14
78, СЮ 5,56 1,56 1,64 — — ь 8,96 6,99
99 35 — — • —- — 0,15 - • 0,15 0 15
7't ОО Г.Q-I 2,00 2,05 2. HI 1,20 “р су; / /у. / Ы с > /
р А С X О д с ы Р ъ я, к г
/ • на 1 т готовой
А си л А О О А си О 2 «Сахарное» А продукции (без заверточных материалов)
Массовая доля cyxi веществ, о —4 СУ 3 СО «Лимоня «В анильь «Крошеш W4 §< л «Ленин- градское: 4 «Украин- ское» в натуре в сухих вещест- вах
Масло сливе чипе 84 ОО . 40,76 14,55 18,43 5.47 5,99 W— ч ' 7,41 92.6’1 77,79
Меланж 27,00 18,52 • 7,27 7,37 4,49 23.9-3 96,16 2,96 160,70 43,39
Меланж (на смазку; 27,00 5 „90 * — * — —. — 5,93 1,60
Крошки сдобных сортов печенья 91,00 * «ГП 1 » 14,58 ди. - * М» *-т— ч । 14 14,56 13,71
Молоко цельное сгу- щенное с сахаром (на смазку) 74,00 0.74 — — —*— — — * 0,74 0,55
Сахарщесок (на обсыпку) 99.85; — — — 10,05 411,81 51.86 51,78
У глеа мм опийная соль 0 48 0.20 0.16 0 24 1 -« 0,10 1 1’8 ।
Эссенция 1 — 0 28 0.08 0,16 0,09 0,19 1,00 0.05 1,87 1
Сода питьевая 50,00 1.11 0,3-1 0,37 0,30 0,03 — 0,22 2,3’4 1,17
Итого *— 350.90 105.0'2 11'7,3’и Г " гуг« 00, ( ( <Р со 101.17 361 47 57.28 1204.о9 979
Рецептура № 153а
ПЕЧЕНЬЕ «ВАНИЛЬНОЕ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет
лую форму. Входит в состав смесей «Красная Москва» и «Сдобное». в j»
содержится не менее 170 штук. Влажность 6,0±1,5%.
г Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продук^ (без заверточных н материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 50,00 42,75 644,26 525,19
Пудра сахарная 99,86 20,00 19,97 245,72 24о: Зо
Масло сливочное 84,00 1'5.00 12,60 184.27 154 79
Молоко цельное сгу-
щенное с сахаром 74,00 2,41 1,78 • 29,49 21.82
Меланж 27,00 6,00 1,62 7’3.70 19,90
‘Сода питьевая 50,00 0.30 0,15 3,68 1 84
Углеаммонийная соль — 0,13 1,60 - -
Эссенция ванильная 0.1*5 1.84
Мед 78,00 1,50- 1.17 18.42 14,27
• Итого —— 9'5,49 80.04 1172,98 983.26
Выход 9’4,00 84,39 76,51 11000,00 940 00
Рецептура № 1536
ПЕЧЕНЬЕ «ВЫЕМНОЕ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет
• фигурную ферму. Входит в состав смеси «Красная Москва» и «Сдобное».
В 1 кг содержится не менее 145 штук. Влажность 6,0±1,5'%.
Наименование сырья • Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
.Мука пшеничная в. с. 85,50 50.00 42,75 617,53 527,99
Пудра сахарная 99,85 23,00 22,9-66 284,07 283,64
Масло сливочное 84,00 11,00 9.24 135.86 114.12
Молоке цельное сгу- ‘—
щенное с сахаром 74.80 1 90 1,406 23,47 17,37 -
Меланж 27,00' 5,00 1,35 61,74 16 07
'Сода питьевая 50,00 0.30 0 15 3t70 1,35
Углеаммонийная соль 0.13 _ — 1,61
Эссенция 0.08 — 0,93
Молоке цельное сгу-
щенног с сахаром (на * X
смазку) 74,00 0,2(1 0,148 2,47 1,8-^
Мед 78,00 1.50 1,17 18,53 14,4с
Меланж (на смазку) 27.00 1,60 0.432 19,78
Итого * 94.71 79,612 11 3;9,69 983 26
Выход 94, ОО1 80.97 76.11 1 осю, оо 940,0*0
Л 22
Рецептура № 153в
ПЕЧЕНЬЕ «ГЛАГОЛИКИ»
Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет ]jLpiiyK> форму. Входит в состав смесей «Красная Москва», «Сдобное* и МУмская смесь». В 1 кг содержится не менее 1'212 штук. Влажность r0W%-
1 - — именование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
даа пшеничная в. с. Пудра сахарная Инертный сироп Пасло сливочное Молоко цельное сгу- 85,50 20,00 17,10 499,31 426,91
99,8'5 112.00 11,98 299,58 299,13
70,00 0,20 0,14 5,00 3 5'0
84,00 8 00 6,72 199,73 167,77
ценное с сахаром Меланж 74,00' 1.5’9 1,18 319,95 29,56
27,00' ' 6.00 1.62 149.78 40,44
Пудра ванильная 90.85 0.20 0,20' 5.00 4,99
года питьевая 5'0,00; 0,04 0,0'2 1.00 0,50
Итого И! 48,03 38 96 1199,35 972,80
Выход 93,00- 40,0'5 37,52 1000,0'0 930,00
Рецептура № 153г
ПЕЧЕНЬЕ «КРОШЕЧНОЕ»
I
Лесочко-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круг-
лую форму. Входит в состав смесей «Красная Москва» и «Сдобное». В 1 кг
сдержится не менее 140 штук. Влажность 5,0±1,5%-
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная з. с. 85,50 3'2.00 27,36 3138,69 332,33
’уДра сахарная 99,05 19.00 18,97 '23'0.77 250, <2
чело сливочное Солоно цельное сгу- 84,00 9,00 7,56 10*9.32 91,83
‘Ценное с сахаром 74.00 4.80 3,55 5'8,27 43,12
У°Да питьевая ' Меаммонпйчая соль .у секция Фженка Файта печенья сдоб- 50,00 0.50 0,25 6,08 3,04
— 0.39 4,74
—— 0.15 -W 1,82 ' —1
78.00 2.00 1,56 24.29 18,95
ь*х сортов 94.0'0 24.00 22.56 291,52 274,03
Итого 91.04 81,81 11115,50 993,72
Выход 95.00 82,32 78.21 1000 ОО 950,00
123
Рецептура № 153д
ПЕЧЕНЬЕ «ЛИМОННОЕ»
Песочно-выем-ное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет 1Г
лую форму. Входит в состав смесей «Красная Москва» и «Сдобное»? q рЪ'
содержится не менее 125 штук. Влажность 6,0±1,5%. 1
Наименование сырья к- Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, хг
на загрузку на I т готовой прод^> (без заверточных] материалов!
в натуре в сухих вещест- вах в натуре • В сухих вещегтвах
- - - - - * . .. — Мука пшеничная в. с. 85,50 50.00 412,75 577,30 493,50 Пудра сахарная 99.85 26,СО 25,96 300,19 299,74 Масло сливочное 84.00 14,00 11,76 161,64 135,7 g Молоко цельное сгу- щенное с сахаром 74,00 2,00 1,48 23,09 17,09 •Меланж 27.00- 7 00 1.89 80,Ш 21,82 Сода питьевая • 50.00 0.30 0,15 .. 3.46 1,73 Углеаммонийная соль — 0,20 — 2,31 Эссенция лимонная — 0,0*8 — 0 87 Мед натуральный 78,00 1 50 1,17 17 32 13,52 Итого — 1Q1.08 85,16 1166.99 9в?.,26~ Выход . 94, ОО 86.01 81,41 100-0.(X) 940,00-
Рецептура № 153е
ПЕЧЕНЬЕ «САХАРНОЕ»
Сдобное бисквитно-сбивное печенье из муки выси'его сорта. Имеет
круглую форму или овальную.х Входит в состав смесей «Красная Москва»
и «Сдобное». Поверхность обсыпана сахарным песком. В 1 кг содержится
не менее 225 штук. Влажность 6 5±1,5'%-
• Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продув /без зав^рточны? материалов)
в натуре в сухих вещест- вах а г , всухв': в на ту । г ?сще» i в< . ?
Мука пшеничная в. с. Пудра сахарная Сахар-песок (на обсып- ку) Меланж Эссенция 8'5,5 0 99.85 99.85 2'7.018 1-5,00 13.00 4.20 10.00 0,08 12,825 12,980 4.194 2 700 443,66 3’86,81 125.63 299 11 2,39 383.00 388.23 i 2f 5 М 1 ci. <_» . ’ 8'3.7<5
Итог»? Выход 93.50 5'2 28 33.43 3'2.699 31,26 1564.6-0 1 ООО ."«) Р78.С6 да5, (Ю
Рецептура № 154
ПЕЧЕНЬЕ «КРИМУЛДА»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки I сорта. Имеет фигурную
{у с полой сердцевиной и зубчатыми краями. Поверхность шерохова-
Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее
Влажность 4.5±1.о%.
^именование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах • в натуре^ в сухих веществах
Дука зиненичнэя 1 Пудра. сахарная 86,50' 99 85 100,00 33,00 85,50 32,95 - ©48.29 213.98 554,29 213,61
Масле сливочное 184,00 12.50 3'5,70 275,51 231,43
Соль 96,50 0.37 0,36 2.40 2,32
Сода питьевая 5'0,00 0 46 0,23 3.00 1,50
Углеам монийнач соль ь—- 0,27 —• 1,77 —
Эссенция лимонная —- - 0,28 л 1,49 —
Итого 176.83 1'54,74 1146.39 •1003,15
Выход 95,50 154.25 147,31 1000.00 955,00
125
«Ватрушка» — 11,0 (рец. № 155а)
«Нарезное» — 7,0 (рец. ЛЬ 155г)
«Круглое» — 11,0 (рец.'№ 15ов)
«Звездочка» — 5,0 (рец. № 1556)
«Цветочек» — 6,0 (рец. № 155м)
ПЕЧЕНЬЕ «KpKityj
Смесь из сдобных сортов печенья из муки высшего сорта. В др0
«Песочно-шоколадное» — 14 ц '
(рец. № 155ж)
«Песочно-сливочное» — 6,0
(рец. № 155е)
«Шоколадное» — 6.0
(рец. № 155л)
«Сливочное» — 6,0 (рец. Лй?
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Р А С X ^7^
«Ватрушка» «IГарезнос» «Круглое» «Звездочка» «Песочно- шоколадное» I «Несочно- I / сливочное» 1
Мука пшеничная в. с. 85,50 58,15 40,49 61,69 23,12 79,93 36 7'8
Сахар-песок Масло сливочное 99,85 84,00 34,89 25,59 20,25 41,33 9,25 54.69 2-3,91
Молоко коровье пастеризованное 11,50 4,86 6,34 — 2,90 — —•
Молоко цельное сгущенное с са- харом 74,00 ' — —- — — —
Меланж 27,00 2,91 6,07 6,17 6,93 — 1 84
Пудра ванильная 99.85 0,29 0,20 0,31 0,12 0,4'2 0,18
СодА питьевая 50,00 0.29' — 0,05 —
Пудра сахарная 99,85 — 12,15 20,3*6 13.87 21,04 ’ 7 36
Патока 78,00 — 4.05 — — —
Изюм 80,00 — — 5.09 —
Какао порошок производствен- ный 95.00 —> — — — 4,21 —1
Эссенция -— — —' . — — —
Начинка фрук- товая 74,00 - — — —
Ядро миндаля 94,00 — — — — —
Начинка пралине 99,00 — — — — — --
Корица 100,00 — — ♦ — — —
Жженка 7'8,00 1,71 — — — — —»
Инвертный сироп 70,00 — — " — — ——
Итого — 128,72 89.55 129,86 61,38 160.29 70.0'
126
тура № *55
сцДЯ СМЕСЬ»
^кается весовым и фасованным.
^тлндальные хлебцы» — 10,0 (рец. № 158д)
Ромашка» - 7,0 (рец. № 158-и)
Риголетто» — 4,0 (рец. № 15'8з)
^рдаголики» — 7,0 (рец. № 156в)
Р Ь Я кг
„ \ < «Сливочное» \ «Шоколадное» «Миндаль- ные хлебцы» «Ромашка» «Риголетто» «Глаголики» 1 «Цветочек» на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре з сухих вещест- вах
19,09 1 9 97 45,89 35 63 13,54 34,95 t 29,21 506,44 4133,01
— .... — — — 34,89 34,84
12,60 13,18 20.19 17,10 10 83 13 98 14,61 277,51 2'33,11
— 3 83 3,72 — — — 21,65 2,49
— — • — • 2,80 — 2,80 2,07
15.27 15,97 2,30 7,13 5,41 10,48 11,68 92,16 24.8®:
—— — 0,23 — 0,17 0.35 0,15 2,42 2,42
— —“ 0.23 0,07 — 0.07 0,71 0,36
1909 19,97 2i9,33 21,38 10,83 2-0.97 18,84 215,69 215,3'7
— — *-— — — — — 4,05 3,16
— — — — — 5.09 - 4,07
—— 1,60 1.84 2,03 — — 9 68 9,20
0,10 0,10 ' 0.14 — 1 —— -0.34 - — "
9,66 — — — — — — 9 66 7,15
~~ — — 9,18 — • 9,18 8.63
5,69 — — 4,73 — — 10,42 10,32
— 0,2’3 — — — — 0,23 0,23
— 2,30 0.71 — — — 4 „75 3,71
— — . — 0.35 0,29 0,64 0,45
75 8 1 76. 18 116,0-5 85 88 17.51 83 95 74,78 1208 3'1 905,47
127
Рецептура № 155а
ПЕЧЕНЬЕ «ВАТРУШКА»
Печенье типа сдобных сухариков из муки высшего сорта, Ц
круглую форму. Часть теста для ободка ватрушки подкрашена ?
Входит в состав набора «Крымская смесь». В 1 кг содержится не мен
1-80 штук. Влажность 5,5±1,5%.
* Наименование сырья X Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг _
на загрузку на 1 т готовой продУ^> (без заверточных U1 материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре В сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50* 10,00 8,55 528,85 452,17
Сахар-адсок 99,85 6,00 5,99 317,26 Зйб.7’8
Масло сливочное Молоко коровье пас- 04,00 4,40 3,70 232.95 195,68
теризованное 1'1,50 0,78 0,09 41,39 4 76
Меланж 27,00 0,52 0.14 27,41 7.40
Пудра ванильная 99,85' 0,0’5 0,0'5 2,64 2.64 .
Сода питьевая 50,00 0,04 0,02 2,1.2 1.06
Ж женка 78,00 • 0,30 0,23 15,59 12.16
Итого • 22,09 18,77 1168,21 992,65
Выход 94.00 18.92 17,88 1000.00 945,00 Л
Рецептура № 1556
ПЕЧЕНЬЕ «ЗВЕЗДОЧКА»
Песочноотсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет
круглую с зубчиками форму. Поверхность отделана изюмом. Входит в со-
став набора «Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее 140’ штук
Влажность 6 ;0± 1,5 % •
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих вещества* ~
Мука пшеничная б. с. 85.5'0 10,00 8.55'0 477,70 40'8 43
Пудра сахарная 99,85 6.00 5,991 286.57 286. 14
Масло сливочное 84,0'0 4.00 3,360 191 08 160.51
Молоко коровье пас-
теризованное 11,50 1,22 0,144 58,17 6 69
Мелани; 27,00 3,00 0.810 143,30 38,69
Пудра ванильная 9’9,85 0.05 0,050 2,39 2.39
Сода литьевая 50,00 0.02 0,010 0.96 0.48
Изюм 80,00 2,20 1,760 105.09 84 OS
Итого 26,49 20,675 12615,26 987.40
Выход 94,00 20 94 19,68 100'0,00 940.
Рецептура №155в
ПЕЧЕНЬЕ «КРУГЛОЕ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круг- пуЮ форму. Поверхность покрыта крошкой'данного сорта. Входит в состав ,«6ора «Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее 85 штук. Влаж- 5.0±1.5%.
{-{аименованке сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре 1 в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
\1уКй ШДСНИЧНал. в, с.
П\дра сахарная
Масло сливочное
Меланж
Пудра ванил&Нля
Итого
;Выход
85,50 1'0.00 8,55 5'6'0,94 479,60
99.85 3,80 3.29 184.83 181.55
84,00 6.70 5,63 375,95 3)15,80
27,010 1,00 0,27 56,11 15,15
99,85 0,05 0.05 2,80 2,80
— 21,0'5 17.7'9 1180.63 997,90
95,00' 17,83 16,94 1000.00 950,00
Рецептура № 155г
ПЕЧЕНЬЕ «НАРЕЗНОЕ»
Печенье тина сдобных сухариков из муки высшего сорта. Имеет круг-
лю форму. Входит в состав набора «Крымская смесь». В 1 кг содержится
’t менее ИЗО штук. Влажность 5,5±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в СУХИХ веществах
к,;на пшеничная з. с. }3ра сахарная ‘ Лло сливочное 85,50 го.оо 8.55 578,13 494,30
99,85 3.00 3,00 173,70 173,44
, 84,00 5.0'0 4,20 289 06 242,8'1
1 'Локс коровье пас-
.Ризое анное гоРа ванильная 11,50 1,57 0,18 90,52 10,41
27,00 99.85 1.52 0.05 0,41 0,05 87,78 2.89 23,7'0 2,89
718.00 1.00 0.78 57,82 45,10
Итого — 22,14 17,17 1279.90 992,65
оЬ'ХО’Д 94,50 17 29 16 34 1000.00 945,00
16-94 129
Рецептура № 155д
ПЕЧЕНЬЕ «МИНДАЛЬНЫЕ ХЛЕБЦЫ»
Печенье типа сдобных сухариков из муки высшего сорта. правильную прямоугольную форму. Входит в состав набора «Кры ’’ смесь». В 1 кг содержится не менее 140 штук. Влажность 5±l,5i%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, %• Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продТ?^ (без заверточных материалов)
л в натуре в сухих вещест- вах в натуре в 4/хнх веществах ч
Мука пшеничная в. с. 85.50 100,00 85,50 4*58,97 302 42 Пудра сахарная 919.85 65,00 64,90 298.38 2’37 % Масло сливочное 84,00 44,00 36,96 2'01,94 109 63 Молоко коровье пас- теризованное 11.50’ 8,35 0.96 38.26 1.40 Меланж 27.00 5,00 1.35 22,96 6.20 Пудра ванильная • 99,8’5. 0,50 0,50 2,30 2 30 Сода питьевая 50,00 0,50 0.25 2,30 1 15 Ядро миндаля 94,0*0’ 20,00 18.80 91,80 29 Корица 10*0,00 0.50 0,50 2.30 _ 30 Жженка 78.00 5,00' 3,90 2'2,95 17 90 Какао порошок произ- водственный 95,00 4.00 3,80' 18.35 17 1'3
Итого — 252.8-5 217.42 1160.46 997 90 Выход 95.00 215,93 205,13 1000,00 956 ОТ •
Рецептура № 155е
ПЕЧЕНЬЕ «ПЕСОЧНО-СЛИВОЧНОЕ»
Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта Имеет фигурную форму. Входит в состав набора «Крымская смесь». В 1 кг рм держится не менее 70 штук. Влажность 5,5±1,5%. . '
। ! Расход сырья, кг
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % на загрузку на 1т готовой продув I (без заверточных матери ало з
в на гуре в сухих вещест- вах в натуре в с 4 j веществ33
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 613,05 5- Пудра сахарная 99,85 20,00 19,97 122,61 1-- L Масло сливочное 84,00 65,00 54,60 398,49 33-*. „ Меланж 27,00 5,00 1,35 30.63 8-' Пудра ванильная 99,85 0,50 0,50 3,06
Итого — . 190,50 161,92 1167.84 99;^ Выход 94.50 163,12 154,15 1000,00 94 -
130
Рецептура № 155ж
J ПЕЧЕНЬЕ «ПЕСОЧНО-ШОКОЛАДНОЕ»
Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет
яальную или фигурную форму. Входит в состав набора «Крымская смесь».
1 кг содержится не менее 78 штук.
1 Влажность 5,0±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в нат\ре в сухих веществах
1^ука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 570.98 488,19* тпра сахарная 99,85 26,31 26,27 150,25 150,02 Масло сливочное 84,00 68,42 57,47 390,65 328,15 Пудра ванильная 99,85 0,53 0,53 3,00 3,00 Какао порошок производственный 95,00 о,26 5,00 30 04 28,54 Итого — 200,52 174,77 1144.92 997,90 Выход 95,00 175,14 166,38 1000,00 950,00
высшего сорта. Имеет
Две штуки печенья
Рецептура № 155з
V ПЕЧЕНЬЕ «РИГОЛЕТТО»
Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки
продолговатую форму. Цвет изделия коричневый,
склеены начинкой пралине. Входит в состав набора «Крымская смесь». В
1 кг содержится не менее 90 штук.
Влажность 5,41 ±1,5 %.•
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на 1 т полуфаб- риката на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции
в натуре в сухих вещест- вах в натуре веществах в сухих
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т 833,58 117,05
реченье Зачинка пралине 94,00 99,00 886,79 118,23 833,58 117,05 886,79 118,23
Итого —— 1005,02 950,63 1005,02 950,63
Выход 94,59 1000,00 945,88 1000,00 945,88
Рецептура полуфабриката — печенье на 886,79 кг
jcYKa пшеничная в. с. дУДра -сахарная .{асло сливочное ранж ,^као порошок н^зводственный УДра ванильная 85,50 381,43 326,12 338,25 289,20
99,85 305,13 304,67 270,59 270,18
84,00 2'7,00 305,13 152.56 256,31 41,19 X 270,58 135,30 227,29 36,53
95,00 57,20 54,34 50,73 48,19
99.85 4,77 4,76 4,23 4,22
Итого " 1206,22 987,39 1069,68 875,61
Выход 94.00 1000,00 940,00 886,79 833,58
131
Сводная рецептура
Наименование сырья
Мука пшеничная в. с.
Пудра сахарная
Масло сливочное
Меланж
Какао порошок
производственный
Пудра ванильная
Начинка пралине
Итого
Выход
Расход сырья, кг
Массовая доля сухих веществ, % по сумме полу- фабрикатов для 1 т незавернутой продукции на 1 т готовой продуКц (без заверточных И материалов)
1 в сухих в натуре вещест- вах в натуре в сухих веществах
85,50 99,85 84,00 27,00 338,25 289,20 270,59 270,18 270.58 227,29 135,30 36,53 338,57 270,84 270,83 135,41 289,48 270,43 227,50 36,56
95,00 99,85 99,00 50,73 48,19 4,23 4,22 118,23 117,05 50,77 4,23 118,34 48,23 4,22 117,16
94,59 1187,91 992,66 1000,00 945,88 1188,99 1000,00 993.58~ 945,88
Рецептура № 155и
ПЕЧЕНЬЕ «РОМАШКА»
Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет
круглую узорчатую форму. Середина поверхности гладкая, коричневого
цвета.* Входит в состав набора «Крымская смесь». В 1 кг содержится не
менее 150 штук.
Влажность 6,0 ±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг _
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Mvkk пшеничная в. с. 85,50 10,00 8,55 508,98 435,18 Пудра сахарная 99,85 6,00 5,99 305,33 304,8' Масло сливочное 84,00 >. 4,80 4,03 244,18 205,11 Молоко коровье 1 < пастеризованное 11,50 1,04 0,12 53,13 ЬД Меланж 27,00 2,00 0,54 101,78 27,48 Сода питьевая 50,00 0,02 0,01 1,02 6,5 Эссенция — 0,04 — 2,04 , Жженка 78,00 0,20 0,16 10,44 Итого — 24,10 19,40 1226,90 087,40 Выход 94 00 19.65 18,47 1000.00 940 0^
1132
Рецептура № 155к -
ПЕЧЕНЬЕ «СЛИВОЧНОЕ»
Сдобное бисквитно-сбивное печенье из муки высшего сорта. Имеет йруглУю форму. Две штуки печенья склеены фруктовой начинкой. Входит состав набора «Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее 90 штук. ₽ Влажность 9,2±1,5%.
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на 1 т полуфаб- риката на полуфабрикат для I г незавернутой продукции
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на I т
Печенье 94,00 844.22 793,57 844,22 793,57
Начинка фруктовая 74,00 160,80 118,99 160.80 118.99
Итого 1005,02 912,56 1005,02 912,56
Выход 90,80 1000,00 908,00 1000,00 908,00
Рецептура полуфабриката — печенье на 844,22 кг
Мука пшеничаня в. с. 85,50 376,32 321,75 317,69 271.63
Пудра сахарная 99,85 376,31 375,74 317,68 317.21
Масло сливочное 84,00 248,36 208,62 209,67 176,12
Меланж 27,00 301.03 81,28 254.14 68 62
Эссенция ~W 1 89 — 1.59 —
Итого — 1303.91 987,39 1100.77 833,58
Выход 94.00 1000,00 940,00 844.22 793.57
Сводная рецептура
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
по сумме полу- фабрикатов для 1 т незавернутой продукции на 1т готовой продукции (без заверточных материалов)
, 1 в сухих в натуре! веще ст - 1 вах в су чих в натуре ‘ веществах
пшеничная в. с у Дра сахарная гасло сливочное 85,50 317,69 271,63 318.10 271,98
99,85 .317.68 317,21 318,10 317,62
84.00 209,67 176,12 209,93 176,34
ХУ'ЗНЖ 27,00 -254,14 68,62 254,47 68,71
ь^сенцня ачинка фруктовая — 1,59 — 1 60 —.—
74,00 160.80 118,99 161.00 119,14
Итого — 1261,57 952,57 1263.20 953,79
Выход 90.80 1000,00 908,00 1000.00 908.00
Рецептура № 155л
ПЕЧЕНЬЕ «ШОКОЛАДНОЕ»
Сдобное бисквитно-сбивное печенье из муки высшего сорта, ц .
круглую форму. Две штуки печенья склеены начинкой пралине. Входрт6т
состав набора «Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее 90 штук 3
Влажность 5,53±1,5%.
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг ’ *
на 1 т полуфаб- риката на полуфабрикат~дд7^ незавернутой продукц.^
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих вещества^
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т . 855,60 93 8-
Печенье Начинка пралине 94,00 99,00 910,21 94,82 855,60 93,87 910,21 94.82
Итого — 1005,03 949,47 1005,03 949,4?"
Выход 94,47 1000,00 944,72 1000.00 9 14.72
Рецептура полуфабриката — печенье на 910 ,21 кг
Мука пшеничная в. с. 85,50 365,33 312,36 332,53 284.31
Масло сливочное 84,00 241,11 202,53 219.46 184 35
Пудра сахарная 99,85 365,35 364,80 332,55 332 05
Меланж Какао порошок 27,00 292.26 78,91 266,00 71,82
производственный 95.00 29,22 27 76 26,60 25,27
Эссенция — 1,82 — 1,66 —
Итого —— 1295,09 986,36 1178,80 897 80
Выход 94,00 1000.00 940,00 910.21 8о5 60
Сводная рецептура
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг __
ПО CVM! фабрик 1 т неза прод; £< »-2 не полу- атов для вернутой у’КЦИИ в сухих вещест- ва?; па 1 т готовс (без 3ai матер в натуре ж Продукций зерточны. налов) в су.- веще/ть iX
Мука пшеничная в. с. 85,50 332,53 284,31 332,76 284.51 Масло сливочное 84,00 219,46 184,35 219,62 1 Пудра сахарная 99,85 332.55 332,05 332,78 332 Меланж 27,00 266,00 71,82 266 19 71 3* Какао порошок . . производственный 95,00 26,60 25,27 26,62 25,- ' Эссенция • — 1.66 — 1.66 — Начинка пралине 99,00 94,82 93,87 94.88 93__^
Итого — 1273.62 991,67 1274,51 992,3° Выход 94,47 1000.00 944.72 1000 00 944 -
134
Рецептура № 155м
ПЕЧЕНЬЕ «ЦВЕТОЧЕК»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет пря-
уГольную и продолговатую форму. Входит в состав набора «Крымская
трсь»- В 1 кг содержится не менее 90 штук.
Влажность 5,5±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку' на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах • в натуре в сухих веществах
доука пшеничная в. с. 85,50 10,00 8,55 486,83 416,24
Пудра сахарная 99,85 6,45 6,44 313,99 313,52
Инверсный сироп 70,00 0,10 0,07 4.87 3,41
Масло сливочное 84,00 5,00 4,20 243,42 204,47
Меланж 27,00 4,00 1,08 194,74 52,58
Пудра ванильная 99,85 0,05 0,05 2,43 2,43
Итого — 25,60 20,39 1246.28 992,65
Выход 94,50 20,54 19,41 1000,00 945,00
Рецептура № 156
I ПЕЧЕНЬЕ «ЛАКОМКА»
Белково-сбивное сдобное печенье из хмуки высшего сорта. Имеет круг-
лую ферму. Поверхность обсыпана миндалем. 60% печенья склеивается по
две штуки вместе фруктовой начинкой, 40% печенья глазируется шоке- I
ладом. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее
75 штук.
Влажность 8,18±1,5%.
Наименование сырья и полуфабрш: тов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на 1 т полуфаб- риката на полуфабрикат для 1 г незавернутой продукции
° i р- I в сухих g | вещест- к [ вах в натуре в сухи?; веществах
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов, склеенных фруктовой начинкой на 600 кг Печенье 93,00 839,77 780,99 503.86 468,59 Начинка фруктовая 74,00 165,31 122,33 99,19 73.40
Итого — 1005,08 903,32 603.05 541,99 Выход 89,88 1000,00 898,80 600.00 539,28 Рецептура готового печенья из полуфабрикатов глазированных шоколадом на 400 кг Печенье 93.00 721,57 671,06 288.62 268,42
13
Наименование" сырья
и полуфабрикатов
Массовая доля сухих веществ. % Расход сырья, кг
на 1 т полуфаб- риката на полуфабрикат- дЛя . незавернутой продук 11
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в iyX-Hx вещества^
Глазурь шоколадная 99,20 283,48 281,20 113 39 _11-2,48
Итого Выход 94,75 1005,04 1000,00 952,26 947,50 402,01 400,00 380,90 379,00
Рецептура полуфабриката— печенье на 792,48 тг
Мука пшеничная в. с. Пудра сахарная Белок яичный 85.50 99,85 12,00 188,13 276,68 276.67 160,85 276,27 33,20 (503,86+288,62) 149,08 127,47 219 27 218.94 219 24 26,31
Ядро миндаля (в тесто) Фрукты-цукаты 94.00 70.00 166,00 110.67 156,04 77,47 131 55 87.70 123,66 61,39
Ядро миндаля жаре- ное (на обсыпку) Пудра ванильная Кислота лимонная 97,50 99,85 91,20 276.68 2,22 1,18 269,76 2,22 1,08 219,26 1,76 0,94 213,78 1,76 0.86
Итого Выход 93.00 1298,23 1000,00 976,89 930,00 1028.80 792,48 • 774,17 737,01
на 113.39 кг
Рецептура полуфабриката
глазурь шоколадная
Глазурь шоколадная 99,10 927,82 919,47 105 21 104,26
Какао jnacjio 100 00 92,78 92,78 10,52 10,52
Итого — 1020,60 1012,25 115.73 114,78
Выход 99,18 1000,00 991,80 113 39 112,46
136
Сводная рецептура
Наименование сырья „ полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ. % Расход сырья, кг
по сумме полу- фабрикатов для 1 т незавернутой продукции на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натхце / л в сухих веществах
т,я пшеничная в. с. 15а сахарная яичный 85.50 149,08 127,47 149,43 127,76
99.85 219,27 218,94 219,76 219,43
12,00 219,24 26,31 219.75 26,37
а100 миндаля тесто) 94,00 131,55 123,66 131,85 123,94
рукты-цукаты ядро миндаля жаре- 70,00 87,70 61,39 87,90 61,53
4 (на обсыпку) д дра ванильная 97,50 219,26 213,78 219,75 214,26
99.85 1,76 1,76 1 76 1,76
। -слота лимонная разурь шоколадная 91,20 0,94 0,86 0.94 .0,86
99,10 105,21 104.26 105.44 104,49
акао масло 100,00 10,52 10,52 10,54 10,54
НаЖнка фруктовая 74,00 99,19 73,40 99,41 73,56
Итого — 1243,72 962,35 1246,53 964,50
Выход 91,82 1000,00 918,20 1000 00 91.8,20
Рецептура № 157
ПЕЧЕНЬЕ «ЛЕНИНГРАДСКОЕ»
Сдобное бисквитно-сбивное печенье из муки высшего сорта. Имеет
нгурную форму. Поверхность обсыпана сахарным песком Выпускается
псовым и фасованным.
В 1 кг содержится не менее 170 штук.
Влажность 7,0±1,5%.-
^именование сырья ж 1 Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в на 1 уро i в сухих вещест- вах в натуре । в сухих веществах
1 Ка пшеничная в. с. г ДРа сахарная ХаР-песок 85,50 15,00 12 83 418,27 357.62
99,85 14,00 13,98 390.27 389,68
;4 обсыпку) 99.85 5,00 4,99 139.30 139,09
27,00 11,50 3,10 320.04 86,41
еНЦия 0,12 3,35 —
Итого — 45,62 34,90 1271 23 972,80
&ЫХ0Д 93 00 35,88 33,37 1000,00 930,00
137
Рецептура № 158
ПЕЧЕНЬЕ «ЛИСТИКИ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет
му л! стиков. Поверхность смазана яйцом. Выпускается весовым и ф- с рь
ным. В 1 кг содержится не менее 70 штук
Влажность 5^1,5%.
Нан тенование сырья Массовая доля сухих веществ, с/о Расход сырья, кг \
1 на загрузкх на I т готовой про (без заверточц . материалов)
в натуре в сухих вещест- • вах = 1 в натуре в Ч хих вещее гз5<
Мука пшеничная в. с. 85.50 100,00 85,50 546,14 466,05
Пудра сахарная 99,85 40,00 39,94 218,46 218,13
Масло сливочное 84,00 60,00 50,40 327,68 275.25
Меланж 27,00 18,00 4,86 98,30 26,54
Пудра ванильная 99,85 0 67 0,67 3,67 3.66
Углеаммонийная соль —- 0 20 — 1,09
Меланж (на смазку) 27,00 5.00 1,35 27,30 7,3? '
Итого 223.87 182,72 1222,64 997яГ
Выход 95,00 183,11 173.95 1000,00 950 СО
ж Рецептура № 159
ПЕЧЕНЬЕ «ЛЬВОВСКОЕ»
Песочно-выемное ( удобное печенье из муки высшего сорта с добавлю
нием мелкодробленого ореха. Вырабатывается на ротационной машине,
Имеет различную форму. Выпускается весовым и фасованным . В 1 к: со-
держится не менее 160 штук.
. Влажность 4zhl,5%,
Расход сырья, кг
на 1 т готовой продукции
Массовая на загрузку (без заверточных
доля материалов)
НаимёиоВанче сырья сухих Су 1
веществ, % “< , в сухих В сухил
п— I вещест- вах j в натуре веществам
Мука пшеничная в. с. 85,50 100 00 85,50 528,51 451.8»
Пудра сахарная 99,85 52 30 52,22 276,40 275.99
Масло сливочное. 84,00 36,60 30,74 193,42 162,4'
’Молено коровье
пастеризованное 11,50 6,96 0,80 36,78 4.^ г-
Меланж 27,00 4,20 1,13 22,11 5,9;
Сода питьевая 50.00 0 43 0,21 2,22 1.11
Эссенция 0.41 * 2.17 —
Ядро ореха (сырое) 94,00 16,60 15,60 87,71 82.4?
Сахар на жженку «* 99,85 4.20 4,19 22,17 Z-. —'' *
Коньяк - 0 8_ 1 4.33 . 1 /
Корица 100.00 0,41 0,41 2.17
Итого — 222,92 190.80 1177,99 1000 4*
Выход 96,00 189 20 181,63 1000.00 960v
Рецептура № 160
ПЕЧЕНЬЕ «МАСЛЯНОЕ»
цесочно-выемное сдобное печенье из муки первого сорта. Имеет пьНУ10 или квадратную форму. Выпускается весовым и фасованньим В содержится не менее 80 штук. 1 кГ влажность 5 5±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
тдука пшеничная в. с. Сахар-песок Пасло сливочное 85,50 100,00 85,50 535,01 457,43
99,85 30,00 29,96 160,53 160,29
84,00 77,00 64,68 411,95 346,04
Меланж 27,00 '20,00 5,40 107,00 28,89
'эссенция — 0,30 — 1,61 1
Итого — 227.30 185,54 1216,10 992.65
Выход 94,50 186,91 176,63 1000,00 945,00
Рецептура № 161
ПЕЧЕНЬЕ «МЕЧТА»
Сдобное печенье типа пирожного из муки высшего сорта, представляет
собой заварную трубочку, заполненную начинкой и заглазированную шо-
коладом. Имеет овальную или круглую форму. Поверхность узорчатая.
Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 65 штук.
Влажность 8,43±1,5%•
Наименование сырья и полуфабккатов — Массовая доля сухих веществ. % на 1 т г риг < 1 ж к Расхс юлуфаб- ата в сухих вещест- вах ' )д сырья, кг на пол у фа б] пезавернуто! в натуре эикат для 1 т I продукции в сухих веществах
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т 93,91 289,37 534.02
фарная трубочка ^чинка лазурь шоколадная 81,00 83,40 99,19 119,64 346,97 538,38 96,91 289,37 534,02 119,64 346.97 538.38
Итого 1004,99 920,30 1004,99 920,30
Выход 91,57 1000,00 915,70 1000,00 915.70
Рецептура полуфабриката - - заварная трубочка на 119 64 кг
;’VKa пшеничная в. с. 85 50 509.26 435,42 60.92 52,09
*асло сливочное 84.00 2о4,63 213,89 30.47 25,59
^ланж 27,00 763.89 206,25 91.71 24,68
96,50 6 36 6.14 0.76 0.73
Итого — 1534,14 861.70 182,63 103,09
Выход 81.00 1000.00 810,00 119.64 96,91
139
Наименование сырья и полуфабрикатов < Массовая доля сухих веществ. % Расход сырья, кг
на 1 т полуфаб- риката на полуфабрикат незавернутой
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих вец1ветаа
Рецептура полуфабриката — начинка на 346,97 кг Помада сахарная 88.00 596.47 524,89 206.95 132,1s Накао порошок производственный 95.00 149.12 141,66 51.74 49д5 Молоко цельное сгущенное с сахаром 74 00 '298,2*3 220,69 103.47 76 57 Коньяк — 19,88 — 6.86
Итого — 1063.70 887,24 369,02 3078?' Выход 83,40 1000,00 834,00 346 97 28937 Рецептура полуфабриката — глазурь шоколадная на 538,38 ы Глазурь шоколадная 99,10 927,93 919,58 499,59 495 09 Какао масло 100.00 103,00 103,00 55,45 55 45
Итого — 1030,93 1022,58 555.04 550 бГ Выход 99,19 1000,00 991,90 538.38 534,02
Сводная рецептура
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
но сумме полу- фабрикатов для 1 т незавернутой продукции на 1 т готовой продукции Гбез заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 60,92 52,09 61,70 52 75
Масло сливочное 84.00 30.47 25 59 30.86 25,92
Меланж 2'7 ОО 91 71 24,68 92,56 24.99
Соль 96,50 0,76 0,73 0,77 0.71
Помада сахарная Какао порошок 98,00 206,95 182,12 209,58 184,43
производственный Молоко цельное 95,00 51,74 49,15 52.39 49.77
сгущенное с сахаром 74,00 103,47 76,57 104,78 Т 5 1
Коньяк « ' -— 6.86 6,95 —
Глазурь шоколадная 99,10 499,59 495,09 505.92 501,3'
Какао масло 100,00 55,45 55,45 56,1 □ 56
Итого 1107,92 961,47 1121.66 973,65
Выход 91,57 1000,00 915,70 юоо.оо 915.70
КО
Рецептура № 162
ПЕЧЕНЬЕ «МИНДАЛЬНОЕ» без начинки
рдиндальное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую пял. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее л штук. № влажность 5±1,5%.
р1д0меновсШ ие сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
"^"пшеничная в. с. 85,50 0,50 0,428 66.26 56,65
Сахар-песок 99,85 5,00 4.992 661,67 660,68
Белок яичный 12.00 2,00 0,240 264,67 31,76
flipo ореха миндаля 94,00 2.00 1,880 264,69 248,81
Итого 9,50 7,540 1257,29 997,90
Выход 95,00 228,33 217,19 1000,00 950.00
Рецептура № 163
ПЕЧЕНЬЕ «МОЕ ЛЮБИМОЕ»
Сдобное бисквитно-сбивное печенье из муки высшего сорта. Состоит
кз трех сортов, белого, розового и шоколадного Имеет фигурную форму.
Поверхность обсыпана сахарным песком. В 1 кг содержится не менее 180
1гук. Выпускается весовым и фасованным.
Влажность печенья 5,0±1,5%.
Наименование сыоья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ. % Расход сырья, кг
на 1 т полуфаб- риката на полуфабрикат для 1 г незавернутой продукции
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов:
белый сорт 57%
розовый сорт 15%
шоколадный сорт 28%
Рецептура полуфабриката — белый сорт на 570 кг
•^Ука пшеничная в. с. 85,50 464,92 397,51 265,00 226,58
ЭДра сахарная 1ахар-песок 99,85 371.59 371,39 212,01 211,69
'*а обсыпку) ,1елан»' 99,85 139,48 139.27 79,50 79,38
27,00 309,93 83,68 176,67 47,70
ссенция лимонная ;^Д — — 0,78 — 0,44 3,45
78.00 7,76 6,05 4,42
гяеаишонийная соль — 1,01 — 0.57 —
Итого « —. 1295,83 997,90 738,61 568,80
Выход 95.00 1000.00 950.00 570.00 541,50
141
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ. % Расход сырья, кг
на 1 т полуфаб- риката на полуфабрик?-^^?' неза вернутой пре дук.ц*7
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в (-Ухих вещсстВах
Рецептура полуфабриката — розовый сорт на 150 кг
Мука пшеничная в. с. 85,50 464.92 397,51 69.74 59,63
Пудра сахарная 99.85 371.95 371,39 55.78 55,71
Сахар-песок (на обсыпку) 99.85 139.48 139,27 20.92 • 20.89
Меланж 27.00 309 93 83,68 46.48 1 - 55
Мед 78,00 7,76 6.05 1.17 0.91
Углеаммонийная соль 1,01 — 0.16 —
Эссенция апельсиновая — 0,78 — 0.12
Краситель красный — — 0,03 0,005
Итого " 1 ~ 1295,63 • 997,90 194.335 149 89
Выход 95,00 1000,00 950,00 150.00 142 50
Рецептура полуфабриката — шоколадный сорт на 280 кг
Мука пшеничная в. с. 85,оО 366,92 313,72 102,74 8'34
Пудра сахарная 99.85 366,91 366,36 102.73 102 58
Сахар-песок (на обсыпку) 99,85 137,60 137,39 38.53 38 47
Меланж 27,00 305,78 82,56 85,59 23 П
Какао порошок производственный 95,00 91,73 87,14 25,68 24 40
Жженка 78,00 6,12 4,77 1,72 1.34
Мед 78,00 7,64 5,96 2,14 1 67
Эссенция кофейная -- - 0,77 —— 0,77 —
Углеаммонийная соль - 1,00 —* 1,00
Итого -— 1284.47 997,90 360,90 27'1 41
Выход 95 00 1000,00 950,00 280,00 266 00
142
Сводная рецептура
0зименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
по сумме полу- фабрикатов для 1 т незавернутой продукции на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
- пшеничная в. с. пудра сахарная ^хар-песок 85,50 — ! 437,48 374,05
99,85 ' 1 1 * 370,52 369,98
99 85 — ——- ' 138,95 138,74
Меланж \1еД 27,00 — — 308.74 83,36
78.00 — — 7,73 6,03
••аКао порошок роизводственный 95,00 — 25,68 24,40
Эссенция лимонная - — 0,44 —
Эссенция кофейная — — 0.77 1,1
Эссенция апельсиновая — — 0,12 —
Углеаммонийная соль — — 1,73 •
Краситель красный — — — 0,005
Жженка 78,00 — 1» 1,72 1,34
Итого — —— 1293,885 997,90
Выход 95.00 —- —— 1000,00 950.00
Рецептура № 164
ПЕЧЕНЬЕ «МОЗАИКА»
Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Состоит
из двух сортов: белого и шоколадного. Имеет фигурную форму. Выпуска-
ется весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 140 штук.
Влажность. 4,0± 1,5%.
- Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на 1 т полуфаб- риката на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции
в натуре 1 в сухих вещест- вах в натуре в :ухих веществах
Соотношение полуфабрикатов:
белый сорт 65%
шоколадный сорт 35 %
Рецептура полуфабриката — белый сорт на 650 кг
р!УКа пшеничная в. с. ьЭДра сахарная лвертный сироп , сло сливочное ванильная питьевая 85,50 99,85 70,00 84,00 27,00 99,85 50,00 581,79 290,92 20,32 174,55 174,52 5,82 1,16 497,43 290,48 20,36 146,62 47,12 5,81 0,58 378,16 189,08 18,91 113,46 113,48 3,78 0,74 323,33 138,80 13,24 95,31 30,64 3,77 0.37
Итого — 1249,08 1008,40 817,61 655,46
РЫХОД 96.00 1000.00 960,00 650,00 624.00
Наименование сырья и полуфабрикатов • Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на 1 т полуфаб- риката на полуфабрикат незавернутой пр0^
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веШестВа)(
на 350 кг
Рецептура полуфабриката — шоколадный сорт
Мука пшеничная в. с. 85,50 524.34 448,31 183,51 156,90
Пудра сахарная 99,85 262,17 261,78 91,76 1 j j 91,62
Инвертный сироп 70,00 26,20 18,34 9,19 6,43
Масло сливочное 84.00 157,30 132,13 55,05 46 24
Меланж 27,00 157,30 42,47 55,07 14,87
Пудра ванильная 99,85 5,24 5,23 1,84 1.84
Сода питьевая 50,00 1,04 0,52 0,36 0,13
Какао порошок
л роизв о детве н н ы й 95,00 104,86 99,62 36.69 34,86
Итого — 1238.45 1008.40 433,47 352,94
Выход 96,00 1000.00 960,00 350.00 336,00
Сводная рецептура
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
по сумме полу- фабрикатов для 1 т незавернутой продукции на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 — — 561,67 480,23
Пхдра сахарная 99,85 — — 280,84 280 42
Инвеотный сироп 70,00 - — L 28,10 19,67
Масло сливочное 84,00 — — 168,51 141,55
Меланж 27,00 — — 168,55 45,51
Пудра ванильная 99,85 — 5,62 5,61
Сода питьевая 50,00 — —- 1,10 0.55
Какао порошог; производственный 95,00 36,69 3486^.
Итого — I' — 1251.08 1008.46
Выход 96,00 — — 1000.00 960.0°
144
Рецептура № 165
ПЕЧЕНЬЕ «МОККО»
Цесочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет
яВ(1оугольную форму. Две штуки печенья склеены начинкой. Выпуска-
весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 50 штук.
еТС Влажность 4,02±1%.
Расход сырья, кг
раименоваьле сырья
и полуфабрикатов
Массовая
доля
сухих
веществ, %
на 1 т полуфаб- на полуфабрикат для 1 т
риката незавернутой продукции
натуре в сухих вещест- вах в натуре Bcyx*'v веществах
да
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т
Печенье 95,00 643,21 611,0" 643,21 611 05
Начинка 97,72 361,81 353,56 361,81 353,56
Итого * 1005,02 9 >4,61 1005,02 964,61
Выход 95,98 1000,00 59,79 1000,00 . 959,79
Рецептура полуфабриката — печень * на 643,21 кг
Мука пшеничная в. с. 85,50 580 хб 496,04 373,17 319,06
Крахмал кукурузный 87,00 58.02 50,48 37,32 32,47
Пудра сахарная 99,85 217.56 217,23 139,93 139,72
Инвертный сироп 70,00 36,55 25,58 23,50 16,45
Масло сливочное 84,00 203,05 170,56 130,61 109,71
1олокс цельное сгущенное с сахаром 74,00 22.04 16,31 14,18 10,49
Меланж. 27,00 58,02 15,67 37,33 10,08
Соль 96,50 3,66 3,53 2,35 2,27
Сода питьевая 50,00 2.90 1,45 1,86 0,93
v глеамм снийная соль — 0.45 — 0,29
‘ссенциЕ ванильная — 2,90 — 1,59
Итого — 1185,31 996,85 762,13 641,18
Выход 95,00 1000.00 950,00 643.21 611.05
Рецептура полуфабриката — начинка на 361 81 кг
-,ЙР кулинарный 99,70 373,77 372,64 135,23 134,82
4|уДра сахарная 1°Фе натуральный 99,85 541.96 541,14 196,07 195,78
98,00 93,44 91,57 33,81 33,13
'-сенция ромовая ПИрт — — 0,93 — 0,34 '* '
— 18.69 6,76 —-
И тс го 1028.79 1005,35 372,21 363,73
Выход 97,72 1000.00 977,20 361,81 353.56
1694
145
Сводная рецептура
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % к Расход сырья, кг ~
по сумме полу- фабрикатов для 1 т незавернутой продукции на 1 т готовой продук (без заверточных и материалов
в натуре в сухих вещест- вах • в нат)ре В Сул их веществ а к
Мука пшеничная в. с. 85,50 373,17 319,06 374.00 31977^
Чпахмал кукурузный 87.00 37,32 32,47 37,40 32.54
Пудра сахарная 99,85 336,00 335,50 336,75 336 24
Инвертный лироп 70,00 23,50 16,45 23,55 16.49
Масло сливочное 84,00 130,61 109.71 130,90 109 95
Молоко цельное.
сгущенное с сахаров 74,00* 14,18 10,49 14,21 10,51
Меланж 27,00 37,33 10,08 37,42 10 10
Соль 46,50 2,35 2,27 2,36 2.28
Сода питьевая 50.00 1,86 0,93 1,86 0 93
Углеаммонийная соль — 0,29 — 0.29 -—
Эссенция ванильная —— 1,59 — 1,60 -—.
Жир кулинарный 99.7с 135,23 134,82 13о,53 13’ 12
Кофе натуральный 98,00 33,81 33,13 33 88 38.20
Эссенция ромовая — 0,34 — 0.34 —
Спирт — 676 —— — 6,79 ——
Итого — 1134,34 1004,91 1136.88 1007 13
Выход 95,98 1000,00 959,79 1000,00 959 ’9
Рецептура № 166
ПЕЧЕНЬЕ «МОЛОЧНО-МЕДОВОЕ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта,
круглую или овальную форму. Повехность посыпана тестовой кр < .кой.
Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не мене- 100
штук.
Влажность 5±1,5%. ______
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов*
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в су веш2(
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 597,26 510*56
Пудра сахарная 99.85 35,48 35,43 211,93 211.61
Масло сливочное 84,00 38.71 32,52 231.23 101
Молоко цельное
сгущенное с сахаром 74,00 9.68 7,16 57.78 4-
Меланж 27,00 12,90 3,48 76,96 20 о
Соль 96,50 0,32 0,31 1,92 1 Во
Сода питьевая 50.00 0,32 0,16 1.92 С 9°
Углеаммонийная соль — 0.34 — 2,03
Эссенция медовая 0.16 — 0,96 .. г* От
Мед 78.00 3,23 2,52 19.29
Итого — 201,14 167,08 1201,28 99, $
Выход 95.00 167.43 159,06 1000 00 950.0е’
146
Рецептура № 167
ПЕЧЕНЬЕ «МОРСКОЕ», диетическое
Песочно-выемное сдобное печенье из муки I сорта. Имеет фигурную му с полой сердцевиной и зубчатыми краями. Поверхность шерохова- Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее Ж ШТУК- Влажность 4.5 ±1,5 %.
^именование сыоья Массовая доля СУХИХ веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре В СУХИХ веществах
"Тка пшеничная 1 сорта Пудра сахарная 85,50 100,00 85,50 552,81 472,65
99.85 37,50 37,44 207,30 206,99
Инвертный сироп 70,00 5,00 3,50 27,64 16,35
Наело сливочное 84,00 34,90 29,32 192.92 162,05
Яолоко цельное сгущенное с сахаром 74,00 11,60 8,58 64 12 47,45
Пудра ванильная 99.85 0,31 0,31 1,71 1,71
Соль 96,50 0,07 0,07 0.39 0,38
Сода питьевая 50.00 0 72 0,36 3,98 1 99
Углеаммонийная соль — 0 93 — 1.30 — —
Шардамон 100.00 0.13 0,13 0,72 0,72
Порская кпауста (порошок) 90,00 3,10 2,79 17.14 15,43
1 Мак 95,50 14,10 13,47 77.94 74,43
Итого — 207.66 181,47 1147,97 1003,15
Выход 95 50 180,90 172,76 1000,00 955,00
Рецептура № 168
СДОБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «МОСКОВСКИЕ ХЛЕБЦЫ»
Печенье типа сдобных сухариков из муки высшего сорта. Имеет фор- неправильного ломтика батона. Выпускается весовым и фасованным. ° 1 кг содержится не менее 70 штук. . Влажность 6:0±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
' пшеничная в. с. \^Ра сахарная 85,50 100,00 85,50 370,16 316,49
99,85 88,89 89,02 329,04 328,55
vCJ1° сливочное 84,00 62,22 52,26 230,32 193,47
“•’анж .^аммонийная соль 27.00 66,67 18,00 246,78 66,63
0,43 — 1,61 —
— 0,56 2,06
80,00 27,78 22,22 102,83 82,26
Итого — 346,55 267,00 1282 80 987,40
ОД ХОД 94,00 270,40 254,18 1000,00 940,00
147
Рецептура № 169
ПЕЧЕНЬЕ «ОКТЯБРЕНОК»
Сдобное бисквитно-сбивное печенье из муки высшего сорта, и
форму палочки и кольца. Поверхность посыпана крошками. Выпуска **
фасованным. В 1 кг содержится не менее 160 штук.
Влажность 7,0±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг '
на загрузку на 1 т готовой про7^> (без заверточны материалов) '
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в веществ^
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 447,08 382^2?" Пудра сахарная 99,85 60,00 59,91 268,24 267*84 Меланж 27,00 60,00 16,20 268,26 72,43 Пудра ванильная 99,85 0,40 0,40 1,80 l.gg Сода питьевая 50,00 0,20 0,10 0,88 0,44 Углеаммонийная соль — 0,26 — 1Д6 — Крошка печенья сдобных сортов ?4,00 60,00 56,40* 268,23 252,14 Итого — 280,86 218,51 1255.65 97ВД0~| Выход 93,00 223,68 208,02 J000.00 930,00 i ~ 1 Рецептуре ЛЬ 170 ПЕЧЕНЬЕ «ОРЕХОВОЕ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фи-
гурную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не
менее 60 штук.
Влажность 5±1,%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах!
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 409,52 350,14 204,47 14,74 4, Ю
Пудра сахарная 99,85 50,00 49,93 204.78
Меланж 27,00 13,33 3,60 54,59
Пудра ванильная 99,85 1,00 1,00 4,11
Сахар-песок (на обсыпку) 99,85 10,00 9,99 40,97 40.01 114,$
Масло сливочное 84,00 33,33 28,00 136,50
Молоко коровье пастеризованное 11',50 12,17 1,40 49,83 5,?3 0.3' |
Сода питьевая 50,00 0,17 0,09 0,74
Углеаммонийная соль —— 0,22 ——• 0,90 23,3* 1
Мука пшеничная в. с. 85,50 6,67 5,70 27,30
(на подпыл) Мед 78,00 6,67 5,20 27,29 ^i'161 4 Q р I
Ядро ореха 94,00 56.67 53,27 232,07 я
Итого —— 290,23 243,68 1188,60
Выход 95,50 242.91 231,98 1000,00
148
Рецептура № 171.
ПЕЧЕНЬЕ «ОСОБОЕ»
Лесочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет пря-
«лпьную, круглую или фигурную форму. Выпускается весовым и фа-
^яным В 1 кг содержится не менее 130 штук.
"а Влажность 4.5±1.5о/о.
^и^енование сырья /Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах 1
и..ка пшеничная в, с. 85,50 100,00 85,50 580,19 496,06
дра сахарная 99.85 36,00 35,95 208 89 208.58
ело сливочное 84,00 20,00 16,80 116,04 97,48
фсло топленое 99,00 20.00 19,80 116,04 114 88
Молоко цельное, щепное с сахаром 74,00 10,00 7,40 58,01 42,93
ланж 27,00 14,00 3,78 81,22 21,93
1'дра ванильная 99,85 0 80 0,80 4 65 4,64
Галь 96,50 0.30 0,29 1,74 1,68
п да питьевая 50,00 0,60 0,30 3,48 1.74
'тлеаммонийная соль — 0,26 1,51 ——— -
Чед 78,00 2,00 1,56 11,60 9,05
Итого * 203.96 172,18 1183,37 998,96
Выход 95,50 172,36 164,60 1000,00 955,00
Рецептура № 172
ПЕЧЕНЬЕ «ПАЛОЧКА ВЫРУЧАЛОЧКА»
Сдобное бисквитно-сбивное печенье из муки высшего сорта. Имеет Рму палочки. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится менее 170 штук. Влажность 7,0±1,5%.
^именование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих вещесл вах
{Я пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 525,47 449,27
№ сахарная 99,85 72,00 71,89 378,33 377 76
17°Ко цельное Ленное с сахаром ’Лнж JPa ванильная 74.00 8,00 5,92 42.04* 31.11
27.00 76 01 20,52 399 37 107.83
99,85 1 20 1,20 6.32 6,31
питьевая 50,00 0.20 0,10 1 04 0 52
аммонийная соль — 0,39 2 05
Итого 257,80 185,13 1354 62 972,80
^Ь1Ход 93,00 190.30 176,98 1000,00 930 00
149
Рецептура № 173 *
ПЕЧЕНЬЕ «ПЕСОЧНОЕ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет
яичную форму. Поверхность обсыпана сахаром и орехами. Выпуска
весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 60 штук. '
Влажность 6,0±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой х. (без заверточнщ 0 материалов)
в натуре В СУХИХ вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 520,67 445 Пудра сахарная 99,85 40,00 39,94 208 27 207,96 Сахар-песок (на обсыпку) 99,85 7,00 6,99 36,44 36,39 Масло сливочное 84,00 60,00 50,40 312.40 262,42 Меланж 27,00 14,00 3,78 72,89 19,68 Соль 96,50 0.10 0,10 0.54 0,52 Ядро ореха жареное (на обсыпку) 97,50 3,00 2,93 15,65 15,26 Итого — 224,10 189,64 1166,86 987,49~ Выход 94,00 192,06 180,54 100000 94000
Рецептура № 174
ПЕЧЕНЬЕ «РАКУШКИ»
Сдобное печенье из муки высшего сорта Имеет фигурную форм\. Две
штуки печенья склеены фруктовой начинкой. Поверхность обсыпана сахар-
ной пудрой. Выпускается весовым. В 1 кг содержится не менее 70 штук.
Влажность 7,5±1,5%.
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг __
на 1 т полуфаб- риката на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т
Печенье 95,00 812,89 772,25 812,89 772.25
Пудра сахарная 99,85 59,12 59,03 59,12 59,03
Начинка фруктовая 74,00 133,01 98,43 133,01 98,43^
Итого • * 1005,02 929,71 1005,02 929.71
Выход 92,50 1000,00 925,06 1000,00 925.0с
Рецептура полуфабриката — печенье на 812,89 кг
Мука пшеничная в. с. 85,50 560 48 479,21 455,61 389.52
Пудра сахарная 99,85 190,56 190,27 154.90 154
Масло сливочное 84,00 336,27 282,47 273,36 229.0-
Меланж 27,00 168,11 45,39 136,66 36,90.
Сода питьевая 50,00 1.12 0,56 0,90 0,4э
Эссенция 2,80 — 2,28 — * 811.19 772 2^
Итого — 1259,34 997.90 1023 71
Выход 95,00 1000.00 950,00 812,89
150
Сводная рецептура
Наименование сырья л полуфабрикатов 1 Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
по сумме полу- фабрикатов для 1 т незавернутой продукции на 1 т готовой продукция (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
^|ка пшеничная в. с. П^дра сахарная ^асло сливочное доеланж 85,50 455,61 389,55 457,04 390,77
99,85 214,02 213,70 214,69 214,37
84 00 273,36 229,62 274,22 230,34
27,00 136,66 36.90 137,10 37,02
Сода питьевая 50,00 0,90 0,45 0,90 0,45
цачинка фруктовая 74,00 133,01 98,43 133,43 98,74
Эссенция — 2,28 2,29 "
Итого 1215,84 968,65 1219,67 971,69
Выход 92,50 1000,00 925,06 1000,00 925,06
Рецептура № 175
ПЕЧЕНЬЕ «РАМУНЕ»
Песочнсготсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет
форму ромашки. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится
не менее 150 штук.
Влажность 6±1,5%.
Наименован к* сырья * Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100.00 85,50 513,67 439,19
Пудра сахарная 99,85 59.38 59,29 305,00 304,54
Масло сливочное 84,00 39,06 32,81 200,65 168 55
Молоке коровье
Яастеонзованное 11,50 19,57 2,25 100,52 11,56
Меланж 27,00 31 25 8,44 160.52 43.34
Пудр? ванильная 99,85 л 0/78 0,78 4,01 4.00
Сода питьевая 50,00 0,47 0,24 2,40 1,20
Йикенка 78,00 3.75 2,93 19,26 15,02
Итого — 254,26 192,24 1306,03 987,40
Бы ход 94,00 194,69 183 01 1000,00 940.00
151
Рецептура № 176
ПЕЧЕНЬЕ «САНАТОРНОЕ» Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта Форма п личная. Вырабатывается на ротационной машине. Выпускается весовь^13' фасованным. В 1 кг содержится не менее 160 штук. " i Влажность 4 ±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ % Расход сырья, кг ~
на загрузку на 1т готовой прод^>- (без заверточнь! и1‘ материалов)
Г 1 в на гуре в сухих вещест- вах в натуре 3 Ухих веществах
Муна пшеничная в. с. 85.50 100,00 85,50 604,96 5 7,24
Пудра сахарная 99.85 53 40 53,32 323,05 322,57
Масло сливочное 84,00 28,10 23,60 169,96 142,77
Молоко коровье пастеризованное 11,50 3,22 0,37 19,48 2,24
Меланж 27,00 14,10 3,81 85.37 23,05
Сода питьевая 50 00 0,18 0,09 1,08' 0,54
Углеаммонийная соль ". II 0,25 -— 1,51 —
Эссенция лимонная 017 — 1.03 —
Итого — 199,42 166,69 1206,44 1008 41
Выход 96,00 165,46 158,69 1000,00 9(30,00
Рецептура № 177
ПЕЧЕНЬЕ «СДОБНОЕ», смесь
(У
S3
да
РАСХОД СЫРЬЯ, кг на 1 г готовой продукции (без заверточных материалов) в сухих веществах
в натуре
«сомони
«эон -бехиэ»
«ичиг -OJEITJ»
«эон . -чёгирЗхр
«эон -Ч1ГН ш?у»
«ЭОр ~НОКИ£р
«эону<Э1чд»
% атээшаа УИХЛЭ KITOV Б^аоээвм
Наименование сырья « •
153
j
*
РАСХОД СЫРЬЯ, кг
«эояэни 1 1
«ЭОН -dexeQ»
«иииг
1
со
ю
«эон е>
-homodxp
«эон
-чгинид» 1
«эон
-НО КЬр’»
«00НПЭ1Ч а» 1
< ‘аюэшэн о
ХИХАЭ о
KL’OIT хг о
вееооэвм
* к
X
Си
»—<
л
о вг
о S X сз СП о печень сортов
X
«и си X
S К S
S сЗ В к Q\O
) 1 а о
' г* нн о
526.36 140.03 187,68 55,77 59,97 126,46 80,20 1176,47 1042,20
154
Рецептура № 178
ПЕЧЕНЬЕ «С ИЗЮМОМ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта с добавле- нием изюма. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и фасованным. Й 1 кг содержится не менее 130 штук. Влажность 4,5±1,5%.
Расход сырья, кг
на 1 т готовой продукции
Массовая на загрузку (без заверточных
Наименование сырья доля материалов)
сухих веществ, % | в сухих в натуре в сухих
в натуре^ вещест- вах веществах
доука г шеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 56'6,58 484,43
Пудра сахарная 99,85 36,00 35,95 204,00 203,69
Масло сливочное 84,00 34,00 28,56 192,64 161,82
Молоко цельное сгу- щенное с сахаром 74,00 10,00 7,40 56,66 41.93
Меланж 27,00 9,00 2,43 51.00 13,77
Пудра ванильная 99,85 1,00 1,00 5,67 5,6о
Соль 96,50 0,24 0,23 1,35 1,30
Сода питьевая 50,00 0,20 0,10 1,14 0,57
Углеаммонийная соль — 0,26 — 1,47 —
Мед 78,00 3,00 2,34 17,00 13 26
Изюм 80,00 16.00 12.80 90,65 72,52
Итого 209,70 176,31 1188,16 998.95
Выход 95,50 176,49 168,55 1000,00 955,00
Рецептура № 179
ПЕЧЕНЬЕ «С КОРИЦЕИ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта, поверх-
ность посыпана корицей и сахарным песком. Имеет круглую форму Вы-
пускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 13'0 штук.
В л а ж кость 6± 1,5Р/о.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 582,91 498,39
Пудра сахарная 99,85 36,67 36,61 213,73 213,41
Сахар-песок (на об-
сыпку) 99,85 2.50 2,50 14,59 14,57
Масло сливочное Молоке коровье 84,00 33,33 28,00 194,31 163,22
цельное сухое 95,00 8,33 7,91 48,54 46.11
Пудра ванильная 99,85 1,67 1.67 9,74 9 73
Сода питьевая 50,00 0.50 0,25 2,92 1,46
Углеаммонийная соль —1 0,22 — 1,26 —
Мед 78,00 1,67 1,30 9,72 7,58
Корица (на обсыпку) 100,00 2,50 2,50 14,57 14.57
Яйцо куриное 27,00 11,67 3,15 68,00 18,36
Итого - 199,06 169,39 1160,29 987.40
Выход 94,00 171.55 161,26 1000,00 940.00
155
Рецептура № 182
ПЕЧЕНЬЕ «СКАЗКА», СМЕСЬ
Смесь из сдобных сортов печенья из муки высшег" сорта. Выпускается в расфасовке По 1 ki Состав смеси (в %): г ппяипппяннле шоколадом — 1-8.0 «Кексики с цукатами», глазированные шоколадом—
(рецептура №> 182з) а> тп ч * ,(.) (pinion тура № .1 о < Тг> \ о<2.В )
№™ЭД , <-Пе».п.»=. глазированное —лом - (Р«.н .Пес. лш ореховое, глазированное шоколадом - 17.0 гура№18ад g д (р<дап1ура м 182г) ЖеЕЕо фрукто» начинкой неглазврованныё - (PSX“““"' * 0,5 (рецептура № 1826) Лйдиш кн .—
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
«Песочно-сливочное», глазированное шоколадом «Песочно-ореховое»; глазированное шоколадом «Кексики с цукатами», глазированное шоколадом «Песочное», глазированное шоколадом «Песочное», с фрукто- вой начинкой, глазиро- ванное шоколадом «Кексики» с фруктовой начинкой неглазиро- ванные «Ореховое» «Кексики» с фруктовой начинкой,глазирован- ное шоколадом 1 к-м в натуре _ готовой /кции в сухих вешес'1 вах
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
o-rnoQQi Л9Л7 96 QO 41 20 58 03 17,78 10,28 5,28 280,95 240,21 Мука пшеничная в. с. 8о,50 88,81 42,67 26,9U di,ziu оо, ’ лао 10.04г 148 24 J паок 17 7Д 997с; 94 Q1 18 79 34 82 15,80 — 4,69 1<3о,4и Пудра сахарная 99,8а 17,75 22,75 23,91 18,72 3_, _ 51 41 - 75,27 75,16 Сахар-песок *9,85- 2о,8Ъ n об _ 3,28 152,37 127,99 Масло сливочное 84,00 о7,/2 *6,74 ’ ’ црр 4 59 63 16 17 05 Меланж 27,00 4,44. 7,58 17,93 J3.24 И,59 11,88 - 3,52 63,1b W.ua § Пудра ванильная 99.85 0,44
co
s ♦s 1 *-* о СТ СР CD CT о V CD CO CD CD о co 5 о? со X о j 996,093
O1 ю cd о ТО ф> ri CD CT r—' 4 Й co” O1 ^4?1 со ю со” LP С1 0.0012 1162,5242
1 CQ о •ч с ч—; LO CD *4 Ч—'' 1 1 1 1 1 о •Л1 1 0,0002 34,6032
04 CP Ю j ОЗ iQ
1 1 1 1 1 1 3 о O1 I 1 1 1 1 j
1 ж ч_У СО •» 1 j j 1 1 « 1 04 1 0,001 68,101
co IQ j>- **« 'Q^4 X О1 о 2
1 о co j 1 1 о со t4* 1 to 03
co о 1 j TO *• •- 3 ст » 1 1 L4- 1 1 1 • ? 145,28
СТ IP о » n У-* T—’ *rjf
1 z—ч •к 1 1 CD 01 *““? 1 1 Cl 1 1 1 со
co CO т—i Ю CT 0^ ip IQ со 2
o 1 •« CT up CT IO oS 1 1 1 1 1 CD СО
co еГ
Ш 1 1 1. 1 Lp CO о о 1 1 1 s 1 c IQ 1 • 1 § CD 04 1
*• s 1 1 to О 3 0-1 О VJ’ СР 1 1
x X co Ф X s E co EI О X X о —ч X X 5Х у* о S СО Ф X X X 1—4 >4 Ч-» ф о ф О У о L — 3 X К ф о ® V ° Л Л zq j , гл *4 CO •—I о Ф X h-Q r? CO ►y i—4 о X Ф cO О CO cO X Ф Рч о о -x X “V- 1-^4 X о 1—4 Ф oa X cO К E X H X 2 e Ф О X ф Оч СО £ СО X Ф Оч О о Оч ы я X СО № С X >5 Рч СО X X X X СО К X е; X Х[ X X S X X ф Оч ф о с X О Ф РРч Et X «—4 —1 Итого
158
Рецептура № 182а
0рЧЕНЬЕ «КЕКСИКИ» с фруктовой начинкой, глазированные шоколадом.
Печенье типа кексовых сухариков. Имеет неправильную прямоуголь-
yjo «форму и состоит из трех склеенных фруктовой начинкой слоез: розо-
во, шоколадного и неокрашенного. Боковые стороны печенья заглазиро-
Lflbi шоколадом. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Входит в состав
Lgcn «Сказка».
Влажность 5,24ЕЬ1,5й/о. > _
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на 1 т полуфабриката на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Рецептура готового печенья из г юлуфабрикатов на 1 т
Кексики 94,00 433,12 407,13 433,12 417,13
Начинка фруктовая 74,00 86,43 63,96 86,43 63,96
Глазурь шоколадная 99,14 485,43 481,26 485,43 481,26
Итого — 1004,98 952,35 1004,98 952.35
Выход 94,76 1000,00 947,59 1000,00 947,59
Рецептура полуфабриката — кексик неокрашенный
Мука пшеничная в. с. 95.50 403,82 345,26 — —
Пудра сахарная 99,85 358,93 358,39 —
Масло сливочное 84,00 251,26 211,06 ——• —
Меланж 27,00 269,21 7'2,69 • —
Углеаммонийная соль "" 1,76 ’ • —
Эссенция - 2,25 — — —
Итого — 1287,23 987,40 — —
Выход 94,00 1000,00 940,00 —
Рецептура полуфабриката - — кексик розовый
Мука пшеничная в. с. 85,50 403,82 345,26 № ——
Пудра сахарная 99,85 358,93 358,39 । —
Масло сливочное 84,00 251,26 211,06 •ют» ——
Меланж 27,00 269,21 72,69 л ——
Углеаммонийная соль — 1,76 — •»"» 1" —"
Эссенция — 2,25 — — —
Краситель красный —- 0,045 —
Итого * 1287,275 987,40 —— —
Выход 94,00 1000,00 940,00 1
Рецептура полуфабриката — кексик шоколадный
^Ука пшеничная в. с. 85,50 395,27 337,96 ^ЮТ| —
Пудра сахарная .асло сливочное 99,85 351,35 350,82 ютют ——
84,00 245,96 206,60 ютют —
•ланж ^леаммонийная соль 27,00 263,52 71,15 ютют —-
— 1,72 — —
^секция Какао порошок производственный — 2,20 — —* —
95,00 21,96 20,87 —
Итого — 1281,98 987,40 —
Выход 94,00 1000,00 940,00 —
/
159
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на 1 т полуфабриката на полуфабрикат^Г^ 1 т незавернутой продукции
। в натуре в суЯих вещест- вах в натуре в СУХИХ вещестза.
Рецептура на содержание сырья в трех слоях кексиков
на 433,12 кг
Мука пшеничная в. с. 85,50 400,97 342,83 173.67 148,49
Пудра сахарная 99,85 356,40 355.87 154,36 154,13
Масло сливочное 84,00 249,49 209.57 108,06 90.7?
Меланж 27,00 267,31 72,17 115,78 31,26
Углеаммонийная соль 1,75 —— 0,75
Эссенция —• 2,23 —— 0,96 ——
Краситель красный Какао порошок 0,015 — 0,007 —
производственный 95,00 7,32 6,96 3,17 3,01
Итого 1285,485 987,40 556,757 427.66
Выход 94,00 1000,00 940,00 433,12 407,13
Рецептура полуфабриката — глазурь шоколадная на 485,43 кг
Глазурь шоколадная 99,10 979,42 970,78 475.53 471,25
Какао масло 100,00 40,82 40,82 19,82 19.32
Итого 1020,42 1011,60 500,46 491.07
Выход 99,14 1000,00 991,36 485,43 481,26
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
по сумме полу- фабрикатов для 1 т незавернутой продукции на 1 т готовой продукции (без заверточны материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 173,67 148,49 175,92 150,41
Пудра сахарная 99,85 154,36 154,13 156,35 156 12
Масло сливочное 84,00 108,06 90,77 109,45 91 «4
Меланж 27,00 115,78 31.26 117,27 31 66
Углеаммонийная соль - — 0,75 —— 0,75 —
Эссенция — 0,96 — 0,97 —
Краситель красный 0,00' 7 — 0,007 ——•
Какао порошок производственный 95,00 3,17 3,01 3,21 3,05
Начинка фруктовая 74,00 - 86,43 63,96 87.55 64 ’9
Глазурз шоколадная 99,10 475,53 471,25 481,67 477 33
Какао масло 100,00 19,82 19,82 20,08 20.0^
Итого 1138,537 982,69 1153,227 995,3;
Выход 94,76 1000,00 947,59 1000,00 947.59
ICO
Рецептура № 1826
ПЕЧЕНЬЕ < КЕКСИКИ» с фруктовой начинкой, неглакированные
Печенье типа кексовых сухариков из муки высшего сорта. Имеет фор- lV неправильного четырехугольника. Состоит из трех склеенных фрукто- начинкой слоев: розового, шоколадного, и неокрашенного. В 1 кг со держится не менее 120 штук. Влажность 1'О±1,5'°/о. Входит в состав смеси «Сказка».
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на 1 т полуфабриката на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих вещества*
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т
Мексики. Начинка фруктовая 94,00 74,00 804,02 201,00 755,78 148,74 804,03 201,00 755,79 1148,74
Итого 1005,02 904,52 1005,02 904,53
Выход 90,00 1000,00 900,00 1000,00 900,00
Рецептура полуфабриката — кексик неокрашенный
Мука пшеничная в. с. 85,50 403,82 345,26 -
Пудра сахарная 99,85 358,93 358,39 —« —
Масле сливочное 84,00 251,26 211,06
Мелани 27,00 269,21 72,69 »-<«
Углеаммонийная соль — - 1,76 — 1 11
Эссенция — 2,25 — — —
Итого ——- 1287,23 987,40 — —
Выход 94,00 1000,00 940,00 —
Рецептура полуфабриката — кексик розовый
Мука пшеничная в. с. 85,50 403,82 345,26 » —
Пудра сахарная 99,85 358,93 358,39 — —
Масле сливочное 84,00 251,26 211,06 Шеи»
Меланж 27,00 269,21 72,69 — "* — -
^глеаммонийная соль — - 1,76 -- — мм. II
Эссенция — 2,25 •ммвмм м 1
Краситель красный 1 0,045 - —
Итого «МВ» 1287,275 987,40 — .. » .
I Bl .’-:од 94,00 1000,00 940,00
Рецептура полуфабриката — кексик шоколадный
Мука пшеничная в. с. 85,50 395,27 337,96
Пудра сахарная 99,85 351,35 350,82 — «
1аслс сливочное 84,00 245,96 206,60
Меланж 27,00 263,52 71,15 — —1
^леаммонийная соль жж 1,72 1 —— —
Эссенция ^ка< порошок Фоизводственяый 2,20 —— — —
95,00 21,96 20,87 — —
Итого — " 1281,98 987,40 «ММ»
Выход 94,00 1000,00 946,00 — — 1
*Заь 1694
161
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на 1 т полуфабриката на полуфабрикат^?" 1 т незавернуТо^ я продукции
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в су.<Их вещества^
Рецептура на содержание сырья в трех слоях кексика
на 804,02 щ
Мука пшеничная в. с. 85,50 400,97 342,83 322,39 2^5,64
Пудра сахарная 99,85 356,40 355,87 286,56 288.13
Масло сливочное 84,00 249,49 209.57 200,60 168 5о
Меланж 27,00 267,31 72,17 214,93 “8,03
Углеаммонийная соль — 1,75 - ' — 1.39
Эссенция — 2,23 1,79 -—-
Краситель красный 0,015 1 0,012 —
Какао порошок 6,96 5,88
производственный 95,00 7,32 5,59
Итого 1285,485 987.40 1033,552 79 \89
Выход 94.00 1000,00 940,00 804 02 755,78
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Расход сырья, кг
Наименование сырья Массовая доля по сумме полу- фабрикатов для 1 т незавернутой продукции на полу фабрик?" для 1 т незавернутой продукции
я полуфабрикатов сухих веществ, % в натуре в сухих- вещест- вах в натуре в с ухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 322,39 275,64 323,33 27 >.45
Пудра сахарная 99,85 286.56 286,13 287,39 286,96
Масло сливочное 84,00 200,60 168,50 201,18 163 99
Меланж 27,00 214,93 58,03 215,56 53 20
Углеаммонийная соль «— 1,39 — 1,39
Эссенция ——- 1,79 — 1,80 —
Краситель красный 0.012 ~ 1 0,012
Какао порошок производственный 95,00 5,88 5,59 5.91 5 61
Начинка фруктовая 74,00 201,00 148,74 201.58 149.JJ-
Итого — 1234,552 942,63 1238,152 945 8
Выход 90,00 1000,00 900,00 1000,00 900.00
162
. Рецептура № 182в
ПЕЧЕНЬЕ «КЕКСИКИ С ЦУКАТАМИ», глазированные шоколадом
Печенье типа кексовых сухариков в форме неправильного четырех-
угольника: на поверхности печенья имеются включения цукатов. Боковые
фороны печенья заглазированы шоколадом. В 1 кг содержится не менее
55 штук.
Влажность 4,74±1,5°/о. Входит в состав смеси «Сказка».
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на 1 т полуфабриката на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
*• Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т
Кексики 94,00 75'7,79 712,32 757,79 712,32
Глазурь шоколадная 99.14 247,24 245,11 247,24 245.11
Итого — 1005,03 957,43 1005,03 957,43
Выход 95,26 1000,00 952,64 1000,00 952,64
Рецептура полуфабриката — кексики на 757,79 кг
Мука пшеничная в. с. 85,50 321,91 275,23 243,93 208,56
Пудра сахарная 99,85 286,12 285,69 216,83 216,50
Масло сливочное 84,00 200,30 168,25 151,79 127,50
Меланж 27,00 214,59 57,94 162,63 43.91
Углеаммонийная соль — 1,40 — 1,05 —
Эссенция 1 1,79 — 1,35 " —
Фрукты-цукаты 70,00 286,13 200,29 216,81 151,77
Итого — 1312,24 987,40 994,39 748,24
Выход 94,00 1000,00 940,00 757,79 712,32
Рецептура полуфабриката — глазурь шоколадная на 247,24 кг
Лазурь шоколадная 99,10 9'79,60 970,78 242,20 240,02
Какаомасло 100,00 40,82 40,82 10,09 10,09
Итого — - 1020,42 1011,60 252,29 250,11
Выход 99,14 1000,00 991,36 247,24 245,11
11*
163
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья м полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг ' " "
по сумме полу- фабрикатов для 1 т незавернутой продукции на 1 т готовой продуКц (без заверточны’ материалов)
в натуре^' в сухих вещест- вах в натуре В сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 243,93 208,56 244,50 209,05
Пудра сахарная 99,85 216,83 216,50- 217,33 217,01
Масло сливочное 84,00 151,79 127,50 152,14 127,80
Меланж 27,00 162,63 43,91 163,01 44.01
Углеаммонийная соль —• 1,05 — 1,05
Эссенция — 1,35 * — 1,35 217,32 -
Фрукты-цукаты 70,00 216,81 151,77 152,12
Глазурь шоколадная 99,10 242,20 240,02 242,76 240,58
Какао масло 100,00 10,09 10,09 10,11 10,11
Итого — — 1246,68 998,35 1249,57 1000,68
Выход 95,26 1000,00 952,64 1000,00 952.64
Рецептура № 182г
ПЕЧЕНЬЕ «ОРЕХОВОЕ»
Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму
Поверхность отделана орехом. В 1 кг содержится не менее 90 штук.
Влажность 5±1,5%.
Входит в состав смеси «Сказка».
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 3,00 2,565 -108,22 . 92,53
Ядро ореха 94,00 10,00 9,40 360,74 - . 339,10
Белок яичный • 12,00 6,00 0,72 216,42 25,9?
Сахар-песок 99,85 15,00 14,977 541,11 540J0
Итого 34,00 27,662 1226,49 997,90
Выход 95,00 27,72 26,334 1000,00 950.00
&61
Рецептура № 182д
ПЕЧЕНЬЕ «ПЕСОЧНОЕ», глазированное шоколадом
Печенье песочно-выемное. Имеет разнообразную форму. Поверхность
ученья со всех сторон покрыта шоколадом. Отдельные формы печенья
сверху посыпаны измельченным орехом. В 1 кг содержится не менее 110
Влажность 2,84±1,0°/о.
Входит в состав смесей «Сказка» и «Столичная».
Наименование сырья н полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на 1 т полуфабриката на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т
Печенье песочное Глазурь шоколадная Ядро ореха жареное 95,00 99,14 97,50 459,29 436,33 491,46 487,23 459,29 491,46 54,27 436,33 487,23 52,91
54,27 52,91
Итого —— 1005,02 976,42 1005,02 976,47
Выход 97,16 1000,00 971,59 1000,00 971,59
Рецептура полуфабриката — печенье на 459,29 кг
Мука пшеничная в. с. 85,50 516,23 441,38 237,11 202,73
Пудра сахарная 99,85 27,00 309,72 309,26 142,25 142,04
Меланж 103,23 27,87 47,41 12,80
Сода питьевая 50,00 5,17 2,58 2,37 1,18
Масло сливочное 84,00 258,11 216,81 118,54 99.58
Эссенция — 1,55 — 0.71 —
Итого 1194,01 997,90 548,39 458,33
Выход 95,00 1000,00 950,00 459,2'9 436,33
Рецептура полуфабриката — глазурь шоколадная
на 491,46 кг
Глазурь шоколадная 99,10 979,60 970,76 481,43 477,10
Какао масло 100,00 40,82 40,82 20,06 20,06
Итого — 1020,42 1011,60 501,49 497,16
Выход 99,14 1000,00 991,36 491J6 487,23
165
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг "—
по сумме полу- фабрикатов для 1 т незавернутой продукции на полуфабрикат ДЛя 1 т незавернутой продукции
в натуре в сухих вещест- вах в натуре Б Сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 237,11 202,73 239,98 205,18
Пудра сахарная 99,85 142,25 142,04 143,98 143,76
Меланж 27,00 47,41 12,80 48,00 12,%
Сода питьевая 50,00 2,37 1,18 2,39 1,19
Масло сливочное 84,00 118,54 99,58 119,98 100,78
Эссенция — 0,71 0.72
Глазурь шоколадная 99,10 481,43 477,10 487,25 482.86
Какао масло 100,00 20,06 20,06 20,30 20.30
Ядро ореха жареное 97,50 54,27 52,91 54,92 53,55
Итого —— 1104,15 1008,40 1117,52 1020,58
Выход 97,16 1000,00 971,59 1000,00 971.59
Рецептура № 182е
ПЕЧЕНЬЕ «ПЕСОЧНОЕ» с фруктовой начинкой, глазированное
шоколадом
Печенье песочно-выемное. По 2 штуки склеено фруктовой начинкой
и полностью заглазировано шоколадом. Середина поверхности-обсып; на
дробленым миндалем. Имеет круглую, овальную или фигурную форму
В 1 кг содержится не менее 80 штук.
Влажность 7,2+1,5%. Входит в состав смеси «Сказка».
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на 1 т полуфабриката на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции
в натуре - _ — в сухих вещест- вах в натуре в су хи X веществе
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т
Печенье песочное 95,00 182.41 458,29 482,41 458.29
Начнинка фруктовая 74,00 170,85 126,43 170,85 126.43
Глазурь шоколадная 99,14 321,61 318,84 321.61 318.84
Ядро ореха миндаля жареное 97,50 30,15 29,40 30,15 29,40
Итого 1 1005,02 932,96 1005,02 932.96
Выход 92,83 1000,00 928,30 1000,00 928,39
Рецептура полуфабриката — печенье на 482 .41 кг
Мука пшеничная в. с. 85,50 516.23 441.38 249.04 212.93
Пудра сахаонан 99,85 309,72 309,26 149,41 149.19
Меланж 27,00 103.23 27,87 49.79 13,4»
Сода питьевая 50,00 * о,17 2,58 2,50 1.25
166
Наименование сырья н полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на 1 т полуфабриката на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
-масло сливочное 84,00 258,11 216,81 124,51 104.59
Эссенция — 1,55 — 0,75 —
Итого 1111 1194,01 997,90 576,00 481,40
Выход 95,00 1000,00 950,00 482,41 458,29 «1
рецептура полуфабриката — глазурь шоколадная на 321,61 кг
Глазурь шоколадная 99,10 979,60 970,78 315,05 312,21
Какао масло 1100,00 40,82 40,82 13,13 13,13
Итого 1111 1020,42 1011,60 328,18 325,34
Выход 99,14 1000,00 991,36 321,61 318,84
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименов шис сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
по сумме полу- фабрикатов для 1 т незаверн\той продукции на 1т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,5'0 249,04 212,93 252,29 215,71
Пудра сахарная 99,85 149,41 149,19 151,37 151,14
Меланж 27,00 49,79i 13,44 50,41 13.61
Сода питьевая 50,00 2,50 1,25 2,54 1,27
Масло сливочное 84,00 124,51 104,59 126,13 105,95
Эссенция — 0,75 *^1 0,76 •
Начинка фруктовая 74,00 170.85 126,43 173,08 128,08
лазурь шоколадная 99,10 315,05 312,21 319,15 316.2'8
Какао масло 100,00 13,13 13,13 13,30 13,30
Ядро ореха миндаля 97,50 30,15 29,40 30,54 29.78
Итого — 1105,18 962,57 1119.57 975,12
Выход 92,83 1000,00 928,30 1000,00 928,30
167
Рецептура № 182ж
ПЕЧЕНЬЕ «ПЕСОЧНО-ОРЕХОВОЕ», глазированное шоколадом
Печенье песочно-выемное. Состоит из песочного и орехового полуф
рикатов. Основа печенья заглазирована шоколадом. Середина поверхнос ц
отделана ореховым полуфабрикатом. Имеет фигурную форму. В 1 кг
держится не менее 80 штук.
Влажность 3.70dzl,0J%. Входит в состав смеси «Сказка».
Расход сырья, кг
Наименование сырья Массовая доля на 1 т полуфабриката на полуфабрикат ддя' 1 т незавернутой продукции
и полуфабрикатов сухих веществ, % в натуре в сухих вещест- вах в натуре —- В 2уХИХ веществах
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т
Песочный полуфабри-
кат Ореховый полуфабри- кат Глазурь шоколадная 95.00 95,00 99,14 430,15 408,64 258,29 245,38 430,15 258.29 316,58 408,64 245,38 313,86
316,58 313,86
— 1005,02 967,88 1005,02 9'67,88
96,30 1000,00 963,04 1000,00 963,04
Рецептура полуфабриката — песочный на 430,15 кг
Мука пшеничная в. с. 85,50 516,23 441,38 222,06 189,86
Пудра сахарная 99,85 309,72 309,26 133,23 133,03
Меланж Сода питьевая 27,00 50,00 103,23 5,17 27,87 2,58 4^,40 11,09
Масло сливочное 84,00 258,11 216,81 111,02 93,2'6
Эссенция — 1,55 —— 0.67 1
Итого 1194,01 997,90 513.60 429.25
Выход 95,00 1000,00 950,00 430,15 408.64
Рецептура полуфабриката — ореховый па 258,29 кг
Мука пшеничная в. с. 85.50 108,22 92,53 27,95 23,90
Ядро ореха 94,00 360,76 339,11 93,18 87,59
Белок яичный 12,00 216,42 25,96 55.92 6.71
Сахар-песок 99,85 541,11 540,30 •139.76 139,55_
Итого — 1226,51 997,90 316,81 257 75
Выход 95,00 1000,00 950,00 258,29 245,38
Рецептура полуфабриката — глазурь шоколадная на 316,58 ?г
Глазурь шоколадная Какао масло 99,10 979,60 970,78 310,14 307,35
100,00' 40,82 40,82 12.92 12,92^
Итоге? " 1020,42 1011,60 323.06 320,2 ’
Выход 99,14 1000,00 991,36 316,58 313.86
68
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
по сумме полу- фабрикатов для 1 т незавернутой продукции I на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
‘ э натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
пдука пшеничная в. с. 85,50' 250,01 213,76 251.09 214,68
Пудра сахарная 99,85 133,23 133,03 133,80 133,60
Сахар-песок 99,85 139,76 139,55 140,36 140,15
Меланж 27,00 44,40 11,99 44,60 1 2,04
Сода питьевая 50,00 2,22 1,11 2.22 1,11
Доасло сливочное 84,00 111,02 93,26 111.50 93,66
Эссенция 0,67 0,67 —
Ядро орехач 94.00 93,18 87,59 93.58 87,97
Глазурь шоколадная 99,10 310,14 307,3'5 311,47 308,67
Какао масло 100,00 12,92 12,92 12.98 12,98
Белок яичный 12,00 55,92 6,71 56,16 6,71
Итого 1153,47 1007,27 1158,43 1011,60
Выход 96.30 1000,00 963,04 100'0,00 963,04
Рецептура № 182з
В ПЕЧЕНЬЕ «ПЕСОЧНО-СЛИВОЧНОЕ», глазированное шоколадом
Песочно выемное сдобное печенье. Имеет фигурную форму. Поверх-
ность наполовину заглазирована шоколадом. В 1 кг содержится не менее
ПО штук.
Влажность 4,57ч= 1.5'%. Входит в состав смеси «Сказка».
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % - Расход сырья, кг
на 1 т полуфабриката на полуфабрикат для * 1 т незавернутой продукции
! внатуре в сухих вещест- вах в натуре б сухих веществах
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т
Ученье песочно-
Явочное 94,50 804,02 759,80 804,02 “59,80
лазурь шоколадная 99,14 201,01 199,28 201,01 199,28
Выход — 1005,03 959,08 1005,03 959,08
Итого 95,43 1000,00 954,28 1000,00 954,28
Рецептура полуфабриката — печенье песочно-сливочное
Ж’Ка пшеничная в. с.
^асло сливочное
#ра сахарная
85,50
84,00
99,85
613,0’5 524,16
398,49 334,73
122,61 122,43
на 804 02 кг
492,91 421,44
320,39 269,13
98,59 38,44
169
Наименование сырья
и полуфабрикатов
Массовая
доля
сухих
веществ, %
Расход сырья, кг
на 1 т полуфабриката на полуфабрикату^' 1 т незавернутой"1 продукции
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих вещества v
Меланж . 27,00 • 30,6*3 8,27 24,6'3 6 65
Пудра ванильная_____99,85_____3,06 3,06____2,46 2*46
Итого ———992,65 938,98
Выход 94,50 1000,00 945,00 804,02 759,80
Рецептура полуфабриката — глазурь шоколадная
на 201,01 кг
Глазур} шоколадная 99,10 979,60 970,78 196,91 195,14
Какао масло 100,00 40,82 40,82 8,21 8.21
Итого ~ 1020,42 1011,60 205,12 2043^
Выход 99,14 1000,00 991,36 201,01 199,28
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
по сумме полу- фабрикатов для 1 т незавернутой продукции на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих вещества.*'
Мука пшеничная в. с. 85,50 492,91 421,44 493,37 421,83
Масло сливочное 84,00 320,39 269,13 320,69 269,38
Пудра сахарная 99,85 98,59 98,44 98,68 98,53
Меланж 27,00 24,63 6,65 24.65 6,66
Пхдра ванильная 9'9,8’5 2,46 2,46 2,46 2.46
Глазурь шоколадная 99,10 196.91 195,14 197,10 195,32
Какао масло 100,00 8,21 8,21 8,22 8,22^
Итого — 114-4,10 1001,47 1145,17 1002.40
Выход 95,43 10*00.00 954.28 1000,00 954 28
170
Рецептура № 183
Я ПЕЧЕНЬЕ «СУВОРОВСКОЕ»
Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет
14лую или продолговатую форму, две штуки печенья склеены начин-
g Поверхность наполовину покрыта шоколадной глазурью Выпускается
'еСовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 10*0 штук.
Влажность 5,1 ±1,5%.
Наименование сырья и полуфабриь атов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на 1 т полуфабриката на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции
в на гуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т
Печенье 94,00 558,35 524,85 558,35 524,85
Начинка 90,80 167,51 152,10 167,51 152,10
лазур- шоколадная 99,19 279,16 276,90 279,16 276,90’
Итого 1005,02 953,85 1005,02 958,85
Выход 94,91 1000,00 949,09 1000,00 949,09
Рецептура полуфабриката печенье на 558.35 кг
Пука пшеничная в. с. 85,50 476 76 407,63 266,20 227,60
Пудра сахарная 99,85 286,05 285,62 159.72 159,48
Меланж 27,00 190,71 51,49 106,48 28,75
Пудра ванильная 99,85 2,38 2,38 1,33 1,33
Масло сливочное 84,00 286.04 240,28 159,71 134,16
Итого 1 1241,94 987,40 693,44 551,32
Еь. ход 94,00 1000,00 ‘940,00 558,55 524,85
Рецепту ра полуфабриката — - начинка на 167,54 кг
1омада сахарная 88,00 576.08 506,95 96, 5 0 81.92
Какао-порошок •оизве дствен н ый 95,00 1 14,02 13G.82 24,1-2 22,91
1олоко сгущенное с ахарпм 74,00' 288,04 213,15 48,26 35,71
'ироп сахарный УДра ванильная 65,00 134.42 87,37 22,51 14.63
99,8’5 11,52 11,50 1,93 1,93 I
Итого 1154 08 95-5,79 193.32 16-0,10
Вь: ход 90,80 1000,00 908.00 167.51 152,10
Рецептура полуфабриката — глазурь шоколадная
на 279 ,16 кг
[уазурь шоколадная 99,10 918.47 910,20 256,40 25'4,09
укао масло 100,00 101,95 101,95 28,46 28.46
Итого «мм 1020 42 1012,15 284,86 282.55
Выход 99,19 1000,00 991,90 279,16 276,90
171
4
10
Рецептура JS« 184
СМЕСЬ СДОБНОГО ПЕЧЕНЬЯ «ОТЛИЧНАЯ»
Смесь из сдоопых сортов печенья из муки высшего сорта.
Состав смеси (в %):
«Выгмное* с ореховой обсыпкой — 12,0 (рецептура «Глаголикп» глазированные — 16,0 (рецептур.! № 18 In)
№ 18 16) «Миндальное* с нрошковой отделкой — 13,0 (рецепту-.
«Розочка» — 11,0 (рецептура № 134ж) ра № 184г)
«Выемное» глазированное шоколадом — 14,0 (рецепту- «Сахарное» с отделкой •— 10,0 (рецептура № 184з)
ра № 184а) «Миндальное» с миндальной- отделкой — 14,0 (рецеп-
«Оранжевое» — 10,0 (рецептура № 184е). тура № 184д)
173
Наименование сырья V Массовая доля сухих веществ, % РАСХОД СЫРЬЯ, кг
«Выемное» с ореховой обсыпкой «Выемное», глазирован- ное шоколадом «Глаголики» глазированные «Розочка» «Оранжевое» «Миндальное» с крошковой отделкой «Миндальное» с миндаль- ной отделкой * «Сахарное» с отделкой । . . на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 61,57 61,65 7 4,35 52,59 47,6’8 5,86 5,96 45,83 355,49 303,94
Пудра сахарная 99,85 24,63 24,66 44,61 31,55 28,60 41,03 41,72 35,13 271,9’3 271,52
Сахар-песок 99,85 3,69 — 12,52 — —R 11,75 11,93 12,22 52,11 52,03
Масло сливочное 84,00 27,71 27,7’4 29,74 29,45 28,60 — 1 ——* — 14'3,24 120,32
Молоко коровье пастеризованное 11,50 9,04 9,66 15,53 4,39 I» < 39,22 4,51
Сода питьевая 99,85 0,31 0,31 0,62 0,21 1^. *— '1,45 1,45
Пудра ванильная 50,00 0,41 0,41 0,37 0,19 * —» 1,38 0,69
Мед 78,00 2,46 2,47 2,10 1,91 8,94 6,97
на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов) в сухих веществах
adAiEii а
nowatfio э «эонс1вхвз»
иомеэШо ион -qifEtfiiHw о «эончевхгниэд»
Xi CL 3 о 'ИОМЕЭ'Е'ХО иоаомшобн э «ЭОНЧЬ’ВГЙИ^»
О X с «ЭОНЭЖ НЕ dQ»
CL «BMhOSOJ»
ЭЫНПВаоёИЕЕТЛ! «hmhitojeitj»
wotfEiroMom эон -HEaodllEEIfJ ‘«ООНИ1Э1Ч£Р>
И ОМ И14 ИО О Hoaoxado э «эониэнд»
- о/о ‘ахээшэа ХИХЛЭ BITOtf вваоээвэд
* » Наименование сырья
174
Рецептура № 184а
ПЕЧЕНЬЕ «ВЫЕМНОЕ», глазированное шоколадом
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фи-
гурную форму. Входит в состав смеси «Отличная». Поверхность покрыта
Шоколадом. В 1 кг содержится не менее 95 штук.
Влажность 3,9± 1,9%.
J Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля СУХИХ веществ, % Расход сырья, кг
на 1 т полуфабриката на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в '.уоьх веществах
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т
Печенье глазурь шоколадная 95,00' 99,19 743,72 261,31 706,53 2'59,19 743,72 261,31 '06,53 259,19
Итого — 1005,03 965,72 1005,03 965,72
Выход 96,10 1000.00 960,89 1000,00 960,89
Рецептура полуфабриката - — печенье на 743,7 2 кг
Мука пшеничная в. с. 85,50 □90,50 504,88 439,17 375,49 .
Пудра сахарная 99,85 236,19 235,84 175,66 1 75,40
Масло сливочное Молоко коровье 84,0-0 265,73 223,21 197,63 466.01
пастеризованное 11,50 92,42 10,63 68,7 5 7.91
Пудра ванильная 99,85 2,96 2,95 2.19 2,19 1,46
Сода питьевая 50,00 3,94 1.97 2.92
Мед 78,00 23,62 18,42 17,56 [3,70
Итого — 1 1215,36 997,90 903,88 742,16
1 Выход Рецептура 95,00 1000,00 полуфабриката — 950.00 743,72 ' 706,53 глазурь шоколадная на 261,31 кг
Глазурь шоколадная 99,10 918,47 910,20 240,00 aw,84
Какао масло 100,00 101,95 101,95 26,64 2'6,64
Итого — 1020,42 1012,15 266,64 2'64,48
Выход 99,19 10000,0 991,90 261,31 2519,19
175
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Расходсырья, кг
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % по сумме полу- фабрикатов для 1 т незавернутой продукции на 1т готовой nponVlf„ (без заверточный материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре ВСУХИ\ веществу
Мука пшеничная в. с. 85,50 439,17 375,49 440,35 376,50
Пудра сахарная 99,85 175,66 175,40 176,13 175,87
Масло сливочное Молоко корово3 84,00 197,00 166 01 198,15 166,45
пастеризованное 11,50 68,75 7,91 68,97 7,93
Пудра ванильная 99 85 50,00 2,19 2,19 2,20 2,20
Сода питьевая 2,92 1,46 2,92 1,46
Мёд 78,00 17,56 13,70 •17,61 13,74
Глазурь шоколадная 99,10 240,00 237,84 240,65 238,48
Какал масло 100,00 26,64 26,94 26,71 26,71_
Итого 1170,5’2 1006,64 1173,69 1009,34
Выход 96,10 1000,00 960,89 1000,00 960.89
Рецептура № 1846
ПЕЧЕНЬЕ «ВЫЕМНОЕ» с ореховой обсыпкой
Пасочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фи
гурную форму. Поверхность изделия покрыта измельченным орехом. Вхо
дит в состав "смеси «Отличная». В 1 кг содержится не менее 13’0 штук.
Влажность 5,0±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг й продукции ерточных налов)
на загрузку на 1 т готово (без зав матер
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 513,10 438,10 Пудра сахарная 99,85 40.00 39,94 205,25 204,9'4 Сахар-песок Л (на обсыпку) 99,85 6,00 5,99 30,78 30,7^ Масло сливочное 84,09 45,00 37,30 230,90 193,96 Молоко коровье пастеризованное 11,50 15,65 1,3» 80,35 9.^ Пудра ванильная 99,85 0,50 0,50 2,56 Сода питьевая 50,00 0,66 0,33 3,38 1А Мед . 78,00 4,00 3,12 20,53 16,0* Ядре ореха жареное 97,50 20,00 19,50 102,63 100,0— Итого — 231,81 194,48 1189,49 997,90 Выход 95,00 191.88 185,14 1000,00 9504’
176
I Рецептура № 184в
ПЕЧЕНЬЕ «ГЛАГОЛИКИ», глазированные
Песочноотсадочное сдобное печенье и муки вь’тсшего сорта. Имеет
продолговатую узорчатую форму. Поверхность покрыта сахарной гла-
зурью. Входит в состав смеси «Отличная». В 1 кг содержится не менее
iKO штук.
Влажность 7,0 ±1,51%.
Г |Наименование сырья и пол уф а б) ик а т о в 1 Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
па 1 т полуфабриката на 1 полуфабрикат для т незавернутой продукции
в натуре В СУХИХ вещест- вах в Hdi\ре в сухих веществах
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т Печенье 93,00 — — 911,6'8 847,86 Глазурь сахарная 83,21 — — 93,35 7'7,68
Итого — — Выход 92,09 — Рецептура полуфабриката - Мука пшеничная в. с. 85,50 50-9,40 Пудра сахарная 99,85 ’ 305,64 Меланж 27,00 152,81 Масло сливочное 84,0'0 203,76 Пудра ванильная 99,85 4,2'4 Молоко коровье пастеризованное 11,50 10'6,35 Сода питьевая 50,00 2.56 Патока 78,0'0* 5,09 — 1005,03 925,54 — 1000,00 920,91 1 печенье на 911,68 кг 435,54 464,41 39'7,07 305,18 278,65 278,23 41,26 139,33 37,02 171,16 185,76 156,04 4.23 3,87 3,86 12,23 96,96 11,15 1,28 2,32 1,16 3,97 4,04 '3,62
И’сго — 1289,85 974,85 1175,94 888,75 Выход 93,00 1000,00 930.00 911,68 847,86 Рецептура полуфабриката — глазурь сахарная
на 93.35 кг
Сахар песок 99,85 837,54 836,28 78,19 78,07
Итого 837,54 836,28 78.19 78,07
Выход 83,21 1000,00 832,10 93,35 77,68
®3а* 1694
i
177
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг - —- —
по сумме полу- фабрикатов для 1 т незавернутой продукции на 1 т готовой продуКЦн (без заверточных 4 материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре В сухих веществах <
Мука пшеничная в. с. 85,50 464,41 ’ 397,07 464,67 Э9’-,29~'’
Пудра сахарная 99,85 278,6'5 278,23 278,80 278,38
Меланж 27,00 139,33 37,62 139,41 3'7.64
Масло сливочное 84,00 185,76 156,04 185,87 156.13
Пудра ванильная Молоко коровье 99,85 3,87 3,86 3,87 3,86
пастеризованное 11,50 96,96 11,15 97,04 П.16
Сода питьевая 50,00 2,3'2 1,16 2,32 1.16
Патока 78,00 4,64 3,62 4,64 3.62
Сахар-песок 99,85 78,1'9 7*8,07 78,23 78,11
Итого - 1254,13 966,82 1254,85 967.35"
Выход 92,0-9 1000,00 920,91 1000,00 920 31
Рецептура № 184г
ПЕЧЕНЬЕ «МИНДАЛЬНОЕ», с крошковой отделкой
Сдобное миндальное печенье из муки высшего сорта. Имеет фиг зную
форму. Поверхность обсыпана крошкой, середина отделана фруктовоп на
чинкой. В 1- кг содержится не менее 05 штук.
Влажность 10,76 ±1,5%. Входит в состав смесй «Отличная».
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, %. Расход сырья, кг
на полуфа •*. 0) CL. н .03 X CD 1 т бриката в сухих вещест- вах на полуфа 1 т незг л род’ в натуре брикаг для 1вернутой укции в СУКИХ веществах
Рецептура готового, печенья из полуфабрикатов на 1 т Печенье 04,00 — — 647,23 60 40 Крошка полуфабрика- , ~ та «Дачный» 77,00 — — 18,09 Сахар-песок (на отдел- . _ о0 ку) 99,85 — — 89,45 89.^ Начинка фруктовая 74,00 — — 250,24 18оД°^ Итого — — — 1005,01 896 83 Выход 89,24 — — 1000,00 8&2 Рецептура полуфабриката — печенье на 647,23 - Мука пшеничная в. с. 85,50 68,93 58,94 44,6-2 Ядро ореха миндаля 94,00 413,60 389,78 267,6'9 2tt. _п Пудра сахарная 99,85 482,50 481,78 312,29 Белок яичный 12,00 482,50 57,90 312,29
Итого — 1447,53 987,40 936,89 639.0- Выход 94 ОО 1000.00 940,00 647,23 60S
178
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
по сумме полу- фабрикатов для 1 т незавернутой продукции на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,5'0 44,62 38,15 • 45,09 38,56
Ядро ореха миндаля 94,00 267,69 251.03 270,53 25'4,30
Пудра сахарная 99,85 312,219 311,82 315,59 315,12
Белок яичный 12,00 3'12,29 37,47 315,59 37,87
Сахар-песок (на обсыпку) 99,85 89,45 89,32 90,40 90,27
Крошка полуфабрика- та «Дачный» 77,00 18,09 13,93 18,28 14,08
Начинка фруктовая 74,00 250,24 185,18 252,90 187,15
Итого 1294,67 927,50 1308,38 93-7,35
Выход 89,24 1000,00’ 89’2,Зо 1000,00 892,35
Рецептура № 184д
ПЕЧЕНЬЕ «МИНДАЛЬНОЕ» с миндальной отделкой
Сдобное миндальное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую
форму. Поверхность обсыпана измельченным миндалем. Середина поверх-
ности отделана фруктовой начинкой. В 1 кг содержится не менее 6'5 штук.
Влажность 9,9±1,5%.
Входит в состав смеси «Отличная».
|Наименование сырья | и полуфабрикатов .Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на 1 т полуфабриката на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции
в натуре 1 в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т
Печенье 94,00 609,75 513,17
Начинка фруктовая Сахар-песок 74,00 —— —•• 235,49 174,26
на обсыпку) Ядро ореха миндаля 99,85 — — 84,10 83,97
Жареное (на обсыпку) 97,50 — —— 75,69 73,80
Итого —« 1 1005,03 905,20
Выход 90,07 ‘ 1000,00 900,67
Рецептура полуфабриката — печенье на 60'9,75 кг
^ука пшеничная в. с. Пудра сахарная Ьелок яичный Пдро ореха миндаля 85,50 68,93 58,94 42,03 35,94
99,85 482,50 481,78 294,20 293,76
12,00 482,50 57,90 294,20 35,30
94,00 413,60' 388,78 252,19 237,06
Итого 1447,53 987,40 882,62 602,06
1. Выход 94,00 1000,00 940,00 609,75 .,/573.17
12*
179
Сводная рецептура
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
по сумме полу- фабрикатов для т незавернутой продукции на 1 т готовой прод}К11 (без заверточных материалов)
в на гуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 42.0'3 35,94 42,57 36 40
Пудра сахарная 99,86 294,20 293,76 297,97 297,53
Белок яичный Ядро ореха миндаля 12,00 294.20 35,30 297.97 35 75
(в тесто) Начинка фруктовая 94,00' 252.19 237,06 255,44 . 240 11
Сахарнпесок 74,00 23’5 49 174,26 238.51 176 50
(на обсыпку) Ядро ореха миндаля 99.85 84,10 83,97 85,18 85,05
жареное (на обсыпку) 97.50 75,69 73,80 76,6'7 74,75
Итого — 1277.90 934,09 1294.31 946 09
Выход 90,07 1000.00 900.67 1000,00 900 67
Рецептура № 184е
ПЕЧЕНЬЕ «ОРАНЖЕВОЕ»
Песочно-огсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта Имеет
круглую форму. Поверхность отделана цукатом. В 1 кг содержится не ме-
нее 155 шт. Входит в состав семьи «Отличная».
Влажность 6,0zhl,5°/o.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукция (без заверточных материалов) _
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85.50 1'00,00 85,50 476”, 69 407,57
Пудра сахарная 99.815 60,00 59,91 286.02 205,59
Масло сливочное 81.00 60.00 50,40 286.01 240,2а
Сода питьевая 5'0,00 0,40 0,20 1.92 0,96
Эссенция — 1,00 — 4,77 1 —
Мед 78,00 4,00 3,12 19,08 14.88
Белон яичный 12,00 20.00 2,40 95,42 11,45
Фруктычцукаты (на отделку) 70,00 8,00 5,60 38Д4 26.70^
Итого — 250.40 207,13 1208 05 907.40
Выход 94 00 209 77 197,18 1000,00 940.00
380
Рецептура № 184ж I ПЕЧЕНЬЕ «РОЗОЧКА» Несочно-отделочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую узорчатую форму. Середина поверхности отделана цукатом. Вхо- j& в состав смеси «Отличная». В 1 кг содержится не пенсе L5O штук.
Влажность 6.0±1, 5%.
Расход сырья, кг .
на 1т готовой продукции
Массовая на загрузку (без заверточные
Наименование сырья доля сухих материалов)
веществ, % в cyxnji в су хих
вещест- в нат\ре веществах
♦—и П в ах
1ука пшеничная в. с. 86.50 100.00 86 50 4'78.018 408,76
рра сахарная 99,815 60.00 50.91 386 86 286.43
!асло' сливочное 84,00 56.00 47,04 267 74 22-1 90
Дол око коровье пас- физованное 1.1,50 Я.36 0.96 39.91 4.59
иеланж 27.00 19.99 5,40 95 5'9 2’5.81
Пудра ванильная 99 8’5 0.40 0 40 1.92 1 92
Лед кты-цукаты 7'8,00 <06 3 12 19.11 14.91
.на отделку) 7'0.00' 6.00 4 20 28.09 20,018
Итого — 254 „74 206,53 12)17.90 987,4*0
Выход 94.00 209 1'7 196,62 1000,00 94'0.00
Рецептура № 184з
ПЕЧЕНЬЕ «САХАРНОЕ» С ОТДЕЛКОЙ
Сдобное бисквитно-сбивное печенье из муки высшего сорта. Имеет про-
долговатую форму. Поверхность отделана фруктовой начинкой. Входит в
еюстав смеси «Отличная». В 1 кг содержится не менее 29'0 штук.
Влажность 6.0±1;5%..
Наименование сырья Массовая доля' сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих, веществах
та пшеничная в. с. 85.50 100,00 85 50 458 22 30'1.8'6 цра сахарная 99.8'5 76,67 76 35 351,36 350.83 ахарчлесок Да обсыпку) 99 83 26.67 26 63 12.2.21 -122,03 елашк 27 00 <.,6 67 18 00 305,56 812,50 Эссенция ।— 0,67 — 3 0'5 Итона 78.00 3.33 2 60 15.28 11.92 |ачинка фруктовая 74 ОО 8,34 6,17 38 19 28,2’6 I Итого • — 282,33 215,45 1203 97 987.40 Выход 94 ОО 218,19 20'5 10 1000.СО 940.00
181
Рецеп
ПЕЧЕНЬЕ «СТО
Набор из сдобных сортов печенья из м>ки высшего сорта. Выпускается
Состав
«Песочное», глазированное шоколадом — 5,33 (рецептура № 182д)
«Петифур», глазированный шоколадом — 10,20 (рецептура № 185з)
«Песочное» с обсыпкой — 13,33 (рецептура № 185е^
«Петифур» с цукатом — 10,00 (рецептура № 185ж) «Палочка» глазированная — 7,07 (рецептура № 185г)
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % «Песочное», глазированное шоколадом «Петифур», глазированный шоколадом «Песочное» с обсыпкой XI «Петифур» с цукатом ° о О «Палочка» 1лазированная ,
Мука пшеничная в. с. 85,50 12,79 48,15 69,77 5'0,18 26,51 Пудра сахарная 90,85 7,67 18,17 33,71 18,35 18 7 Масло сливочное 84.00 6,39 22,71 43,68 28,27 13,26 .Меланж 27,0'0 2,56 — 13,0’4 11,7'8 — Белок яичный 12..00 — — — — — Мол ок э коровье пас- теризованное 11.50 — 7,58 — — 11,07 Начинка фруктовая 74,00 — — — — — Ядро ореха миндаля 96.00' — — — • — 13 26 Сахар-песок <99,85 — — — — — Мед 78.00 — — — — 3.31 Какао порошок произ- водственный 95,00 — — — Пудра ванильная 99,85 — 0,27 0.11 0,02 0 33 Углеаммонийная соль — — — — 0,03 — Фруктынцукаты 70,00 — • — — 11.57 — Сода литьевая 50,00 0,13 0,312 — — 0,17 Эссенция — 0,04 — — — — Глазурь шоколадная 99.10 25,97 2'2.35 — — — Какао масло 100.00 1,08 0,93 — — — Ядро'ореха жареное 97,50 2,93 — — — — . Вода — — — — — '1 Пралине 99.00 — — — — Итого — . 59 56 120.-18 16'0,31 120,7'0 87.6?
182
тура № 185
ЛИЧНАЯ СМЕСЬ»
# рас фасовке.
смеси (в %): '
«Тарталетка» песочная — 14,4 (рецептура Nb 185и)
«Новое» — 5,47 (рецептура № 185в)
«Миндально-шоколадное» — 6,80 (рецептура № 18об)
♦ Восточное» г— 6,13 (рецептура № 185а)
«Южное» — 6,00 (рецептура № 185л)
«Старт» — 7,00 (рецептура № 185д)
«Цветочек» — 8,27 (рецептура № 185к)
СЫРЬЯ, кг
-^талет- а» ’ песочная «Миндально- шоколадное» «Южное» «Старт» «Цветочек» • «Новое» «Восточное» «а на 1 т готовых изделий (без заверточкных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах
38 97 3 55 3,74 23,42 24,96 6.04 23,02 331 ДО’ 283,09
В. 7’5 32 80 39,21 28,10 33,28 11,5’1 291,75 291,31
2! ,9’5 — — 12,49 6,66 11.51 166,92 14’0,21
5,48 — - 19,51 8,32 6'0,69 16,38
lf>, С 5 14,19 14,0’0 — 8,32 11 75 — 63,31 7,60
— — — 6,94 9,62 35 2,1 .4.05
11 09 — 20,48 — - - 31,57 23,36
1 21,39 14,0'0 — ~~ 13,42 1151 73.58 70,60*
6,77 — — - — 33.56 1,34 3 11 40,33 7,76 40,27 6,05
3,57 1,87 .. - 5,44 5,17
1р,012 — — 0 39 - — 0,29 1,43 1,43
0 0,2 — .. — -- - — - - 0,05 —
32 12 а — — — - 4’4,69 31,23
— — — — — 0.05 '0,57 0,29
1 - " — — — — ----- 0,04 ...
— — * ’ 5,49 53.81 53,38
— — — — 0.23 2,24 2,24
1 * — - — — — - — 2,93 2,86
я. • — — — - — 1,09
- — — 6,64 — — — 6 64 6,57
^5,45 8’2.27 72,82 9'0,55 108,96 66,11 76,3'4 1’221,15 966.00
183
Рецептура № 185а
ПЕЧЕНЬЕ «ВОСТОЧНОЕ»
г
Миндальное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигур 1
форму. Поверхность имеет шоколадный узор. Входит в состав смеси <(у
личная». В 1 кг содержится не менее 9Ю» штук.
Влажность 4,62±1,5%.
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая дотя сухих веществ, % Расход сырья, кг
на 1 т полу- фабриката на полуфабрика- для 1 т незавернутой продукции!
в нал у ре в сухих вещест- вах в натуре в СУХИХ вещ^-твах
% Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т •
Печенье 9'5.00 — — 91.3,67 86'7 99
Глазурь шоколадная 99.14 —— — 91,36 90,57
Итого — — •— 1'00-5.03 958.5G
Выход 95.3'8' — 10’00 оо 953,77
Рецептура полуфабриката печенье на! 13,67 кг
Мука пшеничная в. с. 8'5.50' 410,46 35-0.94 375.013 3210,65
Масло сливочное 84, ОО 205.213 172,3'9 187,51 157,51
Пудра сахарная 99.85’ 205.22 204,91 18750 187,22
Мед 7’8.00 55,41 4'3.22 5'0.63 39,49
Молоко коровье пас- теризованное 11,50 171,39 19,71 156.61 18,01
Сода питьевая 30.00 0,84 0,42 0,76 0,38
Пудра ванильная 99.85 5,13 5,12 4 69 4,08
Ядро ореха миндаля чищенное подсушенное 96,00 20)5,22 197,01 187,50 1180.00
Итого — 1258,90 9913,72 1'1’50,2'3. 907,94
Выход 95.00' 1’000,00 950,00 • 913,6'7 867,99
Рецепту ра п о л у фа бри-ката глазурь шоколадная на 91,3 кг
Глазурь шоколадная 99,10 979,59 970,77 39.50 818.69
Какао масло 1iOO,O0 10,8'2 4'0,82 3.73
Итого — — 1'020.44 10'11,59 93.23 92.42
Выход 99.14 1'000,00 994 .36 91,36 90.57
184
Сводная рецептура
^именование сырья |L полуфабрикатов 1 а Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
по сумме полу- фабрикатов для т незавернутой продукции на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в нат\ рс в сухих веществах
кка#1тшеничная в. с. 85,50 3715,03 3120.65 375,59 301,13
Вело сливочное 04,00 107.5'1 1'57,51 187.80 157,75
Гдра сахарная 9'9.85* 107.50 18'7.2'2 187 78 18*7,50
Ьд 78.0О 50.63 3*9.49 5-0.71 39,5'5
Ьдоко коровье пас-
ризэванное 11,5*0 1'5*6,61 118.0'1 15'6.87 18, ОН
да питьевая 50.00 0,76 0.38 0 76 0,38.
,дра ванильная 99 85 4.69 4.68 4,70 4,69
Про ореха миндаля
/щенное подсушенное 96,00 187.50 1810,00 18'7,78 18-4,27
лазурь шоколадная 99;10' 8'9,50 88,6'9 8'9.60 88,02
нкао масло 100,00 3,73 3,73 3,73 3,73
Итого —' - 1243,4*6 1000.3'6 1'245,3'5 1031 ,Й6
Выход 95 38 1000,00 958,77 1100'0 09 953,77
Рецептура № 1856
ПЕЧЕНЬЕ «МИНДАЛЬНО-ШОКОЛАДНОЕ»
Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую или продил-
•ватую форму. Поверхность обсыпана сахарным песком. В 1 кг содержит-
не менее 1'5'0 штук. Влажность 4,52'4=1,5%. Входит в состав смеси
Воличная». _______
Наименование сырья о$ полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на 1 т полу- фабриката на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции
« в на г уре в сухих вещест- вах в натуре. в сухих веществах
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов еченье 9'5,00 985,43 86’0.16 ахар-песо к 99,85 99,69 99.45 на 1 т 905 43 99.60 860,16 99,45
Итого Выход 95.4*8 Ре ц е п т v р а п) л уф а б р и-ка т а »ка пшеничная -в. с. 85,50' Яро ореха миндаля ’Щенное подсушенное 96.0*0 ‘УДра сахарная 99.85 яичный 12.00 Дкао-порошок произ- Нственный 95.00 1'0-05.00 9'5©,61 1000.00 9i5i4.8'1 печенье а 7.92 49,с>'2 317.48 300.58 5'3'2.80 532.00. 28'1.60 27.79 57.91 5'5,01 1-005.0'3 95'9,61 10'00.00 9'54,81 на 905,4,3 кг 52.4-1 44,84 311'4.6'0 30’2,0'2 482.40 48'1,60 2'09.60 25,16 5'2.43 49,81
Итого Выход. 95. ОО 1Ж7.71 ГОО'О.ОЭ 997.9*0 950,00 111 1.55 905.43 9-03.51 860,1*6
185
Сводная рецептура
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % _ Расход сырья, кг
по сумме полу- фабрикатовщля т незавернутой продукции на 1 ( т готовой nponVkrtr без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре • в сУхцх веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 52,14 Ядро -ореха миндаля чищенное подсушенное 96,0’0 344 60 Пудра сахарная 99,85 482,40 Белок яичный 12,0'0 20’9.68 Какао порошок произ- водственный 95, ОО1 52,43 Саха р песок 99,85 99.60 Итого — 1-210,85' Выход 95,48 1ОДСШ0 44,84 5*2,14 44,84 302,02 314.00 302,02 481,68 482 40 48168 25,16 208.68 2546. 49.81 52,43 49,81 99,45 9'9,00 99,45 1002,96 1210,85 1О02^96~~ 954.81 1000,00 954 81
Рецептура № 185в
ПЕЧЕНЬЕ «НОВОЕ»
Миндальное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет овальную
или круглую форму. В 1 кг содержится не менее 140 штук. Влажность
6.04=1,5%. Входит в состав смеси «Столичная».
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1т готовой продукции (без заверточных материалов)
р- в сухих н вешест- S вах сс в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 8'5,50 1.796 *1,536 110,42 94,4' Ядро с река миндаля чищенное подсушенное 96,00 3,992 3,832 245,36 235,55 Сахарнпесок 99,85 9.97'9 9.964 613,45 61|2,53 Белон яичный 12,00 3.493 0.419 214,75 25 77 Мед 78,00 0,399 0.311 24,54 • 19.14_ Итого — 19.659 16,0*62 <11208,52 987,40 Выхоц 94.00 16,267 15.291 1000,00 9*40.0
186
Рецептура № 185г
7 ПЕЧЕНЬЕ «ПАЛОЧКА» ГЛАЗИРОВАННАЯ
Миндальное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет предолго
тгю форму. Поверхность заглазиревана сахарной глазурью. Входит в сое
/смеси «Столичная». В Ч кг содержится не менее 19Ю штук.
j Влажность 6,5'3±1,5°/о.
Расход сырья, кг
Наименование сырья 1 на полуфабрикат НЗ ТПОЛV” 1 ° Массовая фабриката для 1 т незавеР«Ут0И доля И продукции
и полуфабрикатов сухих О! , веществ, % g; в сухих в с х
н вещест- в натуре веществах
к | вах £0 •
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т
денье 94,50 913,67 868,42 9'13.67 86'3,42
звзурь сахарная 83,21 91,36 76.02 91,36 76,02
Итого — 1'005,03 939.44 1'005,03 9'39.44
Выход • 93,47 1'000.00 934.74 1000,00 934,74
| Рецептура полуфабриката — печенье на 913,67 кг & *
1ука пшеничная в. с. 85,50 410,01 350.56 .374.62 320.30
lac л с сливочное 84,00 205,00 172,20 187,30 157,33
ира сахарнатг 99,85 205,00 204,69 18'7,30- 18'7,02
'1ед 78,00 5'1,26 39,98 46,83 36,53
[олоко коровье пас-
ерлзованпое 11,5'0 171,1:3 19.68 156,35 17,98
’ода питьевая 50,00 1.02 0,51 0,94 0,47
удра ванильная 99,85 5.12 5.11 4.68 4.67
дро юреха миндаля •
и ценное подсушенное 96,00 205,00 196 80 187,30 179,81
Итого — 125'3,54 989,53 1145,3'2 904.11
। Выход 94,50 1000,00 945.00 913.67 863.42
Рецептура полуфабриката — глазурь сахарная на 91,36 кг *
Фдра сахарная 99,85 841,.77 840.51 76.90 76,78
!°да — 168,35 — 15,37 —
Итого — 1010,12 840.51 92,27 76,78
I Выход '83,21 1000,00 832,10 91.36 - 76,02
* % 18'
Сводная рецептура
Наименование сырья - полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
по сумме полу- фабрикатов для 1 т незавернутой продукции на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 37 1.62 320,30 374 99 320 62 Масло сливочное 84,00 1'87,30 157,3'3 Г87.4<9 1'57,49 Пудра сахарная 99.85 264,2'0 26'3,80 264.46 26’4 Мед 78.00 46,83 36.53 4'6.88 36,57 Молоко коровье пас- теризованное 11,50 156,35 17,98 156.52 18,СО Сода питьевая 50,00 0.94 0,47 0.94 0*47 Пудра ванильная 99.85 4.68 4,67 4,68 4,67 Ядро ореха миндаля чищенное подсушенное 96.00 187.30 179.81 187,49 179 99 Вода — 15,37 — 15,43 — Итого -— 1237,5'9 980,89 1'238.83 981,87 Выход 9'3,47 100'0.0'0 934,74 1'900,30 934.74
Рецептура № 185д
ПЕЧЕНЬЕ «СТАРТ»
Песочн.ьотсадочное сдобное печенье из муки высшего /орта. H.v.eei
круглую форму. Две штуки печенья склеены начинкой пралине. Входит
в состав смеси «Столичная». В 1 кг содержится не менее 14) штук
Влажность 3.72'4:1.0'%.
Н а именован ио сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
па 1 т полу- фабриката на голу фабрикат для 1 т незавернугж продукции
I в нату ре Е? СУХИХ вещест- вах в нагуве ~ в сухих веществах
Рецептх ра готового печенья из полуфабрикатов Печенье 96,00' 910.21 87'3.80 на 1 т 91'0,2'1 873,8»
Пралине 99,00 94,82 93,87 94,612 93,37_
Итого — 1005,0’3 967.67 10'05.03 967,67
Выход 96.28. 1000.00 962.83 1000.00 9*62,33
Рецептура полуфабриката — Мука пшеничная в. -с. 85.50' печенье 367,51 на 9'10,21 кг 344.22 33'4.5'1 2:86,01
Пудра сахарная 99,85 441.0’1 44'0.35 401,41 4'00,8 >
Масло сливочное 84,00’ 196.00 164 64 1'78.4'0 14'9,86
Меланж 27. ОЮ 306.29 82,70 278,78' 75.27
Пудра ванильная 99,85 6.12 6,11 5,57 5,5б_
Итого 1316.93 1008,02 11-9'8.67 9'17,51
Выход 96 ОО 1000,00 9'60,00 91'0,21 87'3.8'1
18S
Сводная рецептура
Наименование сырья Массовая доля Расход сырья, кг
по сумме полу- фабрикатов для т незавернутой продукции на 1т готовой продукция (без заверточных материалов)
и полуфабрикатов сухих л/ — 1
веществ, % с, в сухих
н вещест- сз в сухих в натуре веществах
к вах «а
Хка пшеничная в. с. 86,50 334.51 286.01 334.51 206,01
1|дра сахарная 99,85 401.41 400,81 401,41 400,81
доело сливочное 84,00 17'8,40 149,86 178,40 149,86
Де ланж 217,00 2'78,7'8 75,27 5.57 5.56
Идра ванильная 99.85 5,57 5,56 2'7’8.78 75,27
фалине 99,00 94,82 93,87 94,812 93,87
Итого 1293,49 10'11,88 11293,49 1011,3®
Выход 96 218' 1000.00 962,83 1000,00 962,83
Рецептура № 185е
1 ПЕЧЕНЬЕ «ПЕСОЧНОЕ» С ОБСЫПКОЙ
•Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фи-
|рную форму. Поверхность обсыпана сахарной пудрой. Входит в состав
меси «Столичная». В L кг содержится не менее 100' штук.
Влажность 4,56±1,0%.
• Расход сырья, кг
на 1 т полу- на полуфабрикат
Наименование сырья Массовая доля фабриката для 1 т незавернутой . продукции
и полуфабрикатов сухих веществ, % с- в сухих ( в сухих
н вещест- сз в натуре веществах
х Ba х
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т 867,99 91,212'
(еченьс [удра сахарная на обсыпку) 95,00 99.8'5 913.67 91.36 867.99 91,2.2 913.67 91.36
Итого — 1'005,03 959.21 4005,03 959,21
Выход 9'5 44 1000.00 954,41 100'0, ою. 954,41
Рецпетура полуфабриката печенье на 913,67 кг
Дука пшеничная в. с. 815.50 534,5’8 457,0-7 188,43 417,61
Дука пшеничная в. с. на подпыл) 85.50 37,42 31.99 34,19 29,23
[удра сахарная 99,815 176.40 17'6,14 161,17 160,93
1асло сливочное 8'4,010' 358,15 300,85 327,24 274,88
1еланж (в тесто) 27,00 53.44 14,43 48,85 13,19
Деланж (на смазку) 27,00 53,44 14,43 48,85 13,19
[удра ванильная 99,85' 0,90 0,90 0,82 '0,82
Итого - 1214,33 995,-81 1109,55 909,85
Выход 95,00 1000,00 950,00 913,67 867.9©
189
Сводная рецептура
Наименование сырья • и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг '
по сумме полу- фабрикатов для т незавернутой продукции на 1 т готовой пр+'Г' (без заверточный Чи,!: материалоз)
в натура в сухих вещест- • вах в натуре ® £ 7 х и х веществ а х
Мука пшеничная в. с. 8*5,50 488,43 417,61 488 15 413.22 Мука пшеничная в. с. (на под пыл) 85,50 34,19 29.23 34,23 29 27 Пудра сахарная 99,85 25’2,53 2'52,15 25’2,90 252 52 Масло сливочное 84,00 3’27,24 274,88 3'27.71 275 Меланж 27,00 97,70 26,38 97,85 2 До Пудра ванильная 99.85 0,8'2 0,82 0.82 0,82 Итого — • 120-0,91 1'001,07 1202,66 100253^ Выход 95,44 1000.00 954,41 1000,00 954 зд Рецептура № 185ж ПЕЧЕНЬЕ «ПЕТИФУР» С ЦУКАТОМ Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Име п фи- гурную и овальную форму. Поверхность смазана яйцом и украшен ка- том. Входит в состав смеси «Столичная». В 1 кг содержится не енее 120 штук. - Влажность 7 88+1.5%.
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % •К Расход сырья, кг
на 1 т полу- фабриката на полуфабр сат для 1 т незаве -утсй продукция
в натуре в сухих вещест- вах в натуре В CV IX веществах
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т
Печенье 95,0’0 889,41 844,94
Цукаты 7'0,00 115,61 80,93
Итого -— 1005,02 925,87
Выход 92,10 10000,00 921,24
Рецептура полуфабриката печенье
Мука пшеничная в. с. 8о. 50 529,13 452.41
Мука пшеничная в. с.
(на под пыл) 85.50 34,40 29.41
Масло сливочное 84,00 3'17,46 266 67
Пудра сахарная 99.85 211,65 211,33
Меланж (влесто) 2'7,00' 7'9.37 21.43
Меланж (на смазку) 52.93 14.2©
Пудра ванильная 99,8*5 0,27 0,27
Углеаммонийная соль — 0,35_
Итого 1225,56 995.81
Выход 95,0'0' 1000,00 950,00
889.41 115,61 84t В-
1005,02 10'00,00 92' 87 9- 31
на 889, 41 кг
470.62 4* - 38
30,60 2'82.36 188.24 70.59 26.16 23'7,18 Ii8“ 96 "19 Уэ
47,07 12 71
0.24 ' 24
0,31
1090,03 83' 89
889 41 04
190
Сводная рецептура
Наименование сырья 1 и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
по сумме полу- фабрикатов для т незавернутой продукции на 1т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре 1 в сухих вещест- вах в натуре а сухих веществах ~
gvKa пшеничная в. с. 8'5,50 501,22 426,54 501,77 429,01
$?.сло сливочное 84.00 2№,36 23'7,18 982,67 937,44
4удра сахарная 99,8'5 108,24 187,96 188,4'5 168,17
1‘еланж 27.00- 117,66 31,77 117,81 31,81
'Ьдра ванильная 99,85 0,24 0,24 0,24 0,24
»леаммонийная соль — 0,31 —• 0.31 —
1’каты 70.00 115.61 80,93 11’5,74 51,02
Итого — 12’05,64 966 62 12'06,99 96’7,89
Выход 92,12 1000,00 9'21,24 1000.00 921,24
Рецептура № 185з
ПЕЧЕНЬЕ «ПЕТИФУР», ГЛАЗИРОВАНЙОЕ ШОКОЛАДОМ
Песочно-выемное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую или
альную форму. Поверхность заглазирована шоколадом. Входит в состав
л еей «Столичная». В 1 кг содержится не менее 130 штук.
Влажность 4,0'84:1.5=% •
I Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, °/о Расход сырья, кг ‘
на 1 т полу- фабриката на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т
Печенье * 95.00 781,08 742,60 781,68 742,6'0
казурь шоколадная 99,14 212'3,3'4 2:21,42 2:23,34 224,4'2
Итого — 1005,02 964,02 1005,02' 964,0'2
Выход 95,92 1000,00 959,20 1000,00 900,20
Рецептура полуфабриката — печенье на 781. 65 кг
Мука пшеничная в. с. 85,50 568,80 486,32 44'4.62 380,15
Мука пшеничная в. с. <•
на подпыл) 85,50 3'4,13 29,18 26.68 22,81
Пудра сахарная 99,85 2'27,52 227,18 177,8'5 1 ”7,58
^асло сливочное 84,00 2'84,40 23'8,90 2'22,31 186.74
Молоко коровье гце-
теризованное 11.50 94,96 10,92 74,26 8,54
Сода питьевая 50,00 3,99 2,00 3,12 1,56
Пудра’ ванильная 99,85 3,41 3,40 2,66 2,66
Итого ”——*“ 11217,21 997,95 951.50 780.04
Выход 95 00 1000.00 900,00 7®1.66 7 12.60
191
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг -
на 1 т полу - фабриката на полуфабрикат- для 1 т незавернут ,и продукции ‘
в натуре В СУХИХ вещест- вах в натуре в сУХИх вещества^
Рецептура полуфабриката — глазурь шоколадная на 223,34 кг
Глазурь шоколадная 99,10 979,6'0 970.78 218,78 216,81
Какас масло 1'00,00 40.82 40,82 9,12 9 12
Итого — 10120,42 1011,60 227,90 22503
Выход 99,14 1000,00 - 991.36 223,34 221,42
Сводная рецептура
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих . веществ, °/о Расход сырья, кг
по сумме полу- фабрикатов для т незавернутой продукции на 1т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 86,5'0 444,02 380,15 445.33 380 76
Мука пшеничная в. с. (на подпыл) 86,50 26,68 22,81 26.73 22,85
Псдра сахарная 99,86 177,85 177.5*8 178,13 177,86
Масло сливочное 84.00 222,31 186,74 222.07 187,04
Молоко коровье пас- теризованное 11,50 -74,26 8,54 74,35 8.55
Сода питьевая бо;ок> 3,12 1,56 3.12 11,56
Пудра ванильная 99 86 2 66 2,66 ,2,67 2 67
Глазурь шоколадная 99,1'0 218,78 216,81 219,12 217.15
К а нас масло 100,00 9,12 9,12 9,1-3 9
Итого 1179,40 1005,97 1101.25 1007.57
Выход 95.92 юооло 959,20 1000,00 959 20 1
1>2 1 9
Рецептура № 185и
ПЕЧЕНЬЕ «ТАРТАЛЕТКА» ПЕСОЧНАЯ
Пееочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фи- дрную форму. Поверхность печенья покрывается смесью из начинки и фруктов и глазируется. В 1 кг содержится не менее 60 штук. Влажность 10,0±1,5%. Входит в состав смеси «Столичная».
Наименование сырья и гюлуфаорикатов Массовая доля сухих веществ, °/о Расход сырья, кг
на 1 т полуфабри- ката на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции
в натуре в сухих вещест-* вах в натуре в сухих веществах
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т ученье 95,00 464,32 441,10 464,3? 441,10 каты 70,00 226,11 158,28 226,11 158,28 ачинка фруктовая 74,00 75,68 56,00 75,68 56,00 шазург белковая 73,50 340,36 249,14 340,36 249,14 В Итого — 1106,47 904.52 1106,47 904,52 1 Выход 90,00 1000,00 900,00 1000,00 900,00 1 Рецептура полуфабриката — печенье на 464,32 кг I [ука пшеничная в. с. 85,50 537.97 459.96 249.79 213,57 ука пшеничная в. с. |а подпыл) 85,50 34,97 29,90 16,23 13,88 |сло сливочное 84,00 322,77 271,13 149,87 125,89 №ра сахарная 99,85 215.18 214,86 99,91 99,76 еланж 27,00 80,68 21,78 37,46 10,11 [удра ванильная 99,85 0.27 0,27 0,13 0,13 [глеаммонийная соль — 0,35 — 0,17 —
I Итого — I Выход 95,00 I Рецептура полуфабриката — г Ьдра сахарная 99,85 |'лок яичный 12,00 1192.19 997,90 553.56 463,34 1000,00 950,00 464.32 441,10 'лазурь белковая на 340,36 кг 707,11 706,05 239,69 239,33 303,05 36,37 102,75 ' 12,33
I Итого — Выход 73,50 1010,16 742,42 342.44 251,66 1000.00 735,00 340,36 249,11
Зак 1694
193
Сводная рецептура
Расход сырья, иг
Наименование сырья
Массовая
доля
по сумме пол у фа б на } т готовой
рикатов для 1 т
незавернутой
продукции
материалов!
и полуфабрикатов сухих веществ. % в натуре в сухих вещест- вах в натуре в : 1 их вец?-тзах
Мука пшеничная в. с. 85,50 266,02 227,45 270,63 2о1 39
Масло сливочное 84,00 149,87 125,89 152,46 128,07
Пудра сахарная 99,85 339,60 339,09 345,49 344.97
Меланж 27,00 37,46 10,11 38,11 10.29
Пудра ванильная 99,85 0,13 0,13 0,1'3 С 13
Углеаммонийная соль 0,17 0,17
Цукаты 70,00 226,11 158,28 230.03 131,02
Начинка фруктовая 74,00 75,68 56,00 76,99 56,97
Белок яичный 12,00 102,75 12,33 104.50 12 54
Итого — 1197,79 929,28 1218.51 94' 38
Выход 90,00 1000,00 900,00 1000 00 90' 00
Рецептура № 185к
Две штуки
ПЕЧЕНЬЕ «ЦВЕТОЧЕК»
Бисквитно-сбивное сдобное печенье из муки высшего сорта.
печенья склеены фруктовой начинкой. Имеет круглую форму. В 1 <г со-
держится не менее 130 штук. Влажность 8,64± 1,5%. Входит б .став
смеси «Столичная».
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % « Расход сырья, кг
на 1 т полуфабри- ката на полуфабрикат для 1 незавернутой пгэдукци
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в вещ
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т Печенье 97,00 758,52 735,76 758,52 755.76 Начинка фруктовая 74,00 246,51_ 182,42 246,51 1°>- 12_ Итого — 1005,03 918,18 1005,03 915 18 Выход 91,36 1000,00 913,59 1000,00 91 59 Рецептура полуфабриката — печенье на 758.52?:’ Мука пшеничная в. с. 85,50 396,11 338,67 300,46 25о £9 Масло сливочное 84,00 105,62 88,72 80,12 6'' ' Белок яичный 12,00 132,08 15,85 100,17 12 Меланж 27,00 132,04 35,65 100,15 2" f Пудра сахарная 99,85 528,14 527,35 400,61 40 1 Молоко коровье 1 пастеризованное 11,50 110Д7 12,67 • 83,57 3
т
1065,08
758.52
77-
73' '°
— 1404,16 1018,91
97,00 1000,00 970,00
Итого
Выход
194
Сводная рецептура
Наименование сырья
и полуфабрикатов
i Массовая доля сухих веществ, % 1 Расход сырья, кг
по сумме полуфаб рикатов для 1 т незавернутой продукции на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в на 1уре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
(ука пшеничная в. с.
вело сливочное
>лок яичный
рланж
удра сахарная
Ьлоко коровьё
стеризоваиное
|чинка фруктовая
Итого
Выход
85,50 300,46 256,89 301,84 258,07
84.00 80,12 67,30 80,49 67,61
12,00 100,17 12,02 100,58 12,07
27,00 100,15 27,04 100,59 27,16
99,85 400,61 400,01 402,44 401,84
11,50 83,57 9,61 83,91 9,65
74,00 246.51 182,42 247,64 183,25
1311,59 955,29 1317,49 959,65
91,36 1000,00 913,59 1000,00 913,59
Рецептура № 185л
ПЕЧЕНЬЕ «ЮЖНОЕ»
Миндальное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную
Орму. В 1 кг содержится не менее 180 штук. Влажность' 6,0± 1,5%.
ходит в состав смеси «Столичная».
« аименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку • на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
о 1 g- в сухих ь вещест- Со х вах со в натуре в сухих веществах
ука пшеничная в. с. 85.50 1,596 1,365 62.25 53,22
Удра сахарная 99,85 16,765 16,740 653,52 652.54
Шао порошок ризводственный 95.00 0,799 0,759 31,13 29,57
^лок яичный 12,00 5,992 0,719 233,40 28,01
Дро ореха миндаля ^Ценное подсушенное 96,00 5,988 5,748 233,40 224,06
* Итого — А .. 31.140 25,331 1213,70 987,40
Выход 94.00 25 653 24,114 1000 00 940,00
195
Рецептура № 186
ПЕЧЕНЬЕ «ТРАУСЛА»
Рецептура № 188
ПЕЧЕНЬЕ «ЮНОСТЬ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта, и и *
форму кольца с фигурной сердцевиной и зубчатыми краями. Выпускает^
весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 110 штук.
Влажность 4,5±1,5%. ______________________________
Сдобное бисквитно-сбивное печенье из муки высшего сорта Имеет
^орму палочек. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится
Je менее 100—115 штук.
Влажность 5,5 ±1,5%.
Наименование сырья
Мука пшеничная в. с.
Пудра сахарная
Инвертный сироп
Масло сливочное
Молоко коровье
пастеризованное
Меланж
Пудра ванильная
Соль
Сода питьевая
Углеаммонийная соль
* - - - - - - - - -
Итого
Выход
Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг 1аименование сырья ж Массовая доля сухих веществ. % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой прод^; (без заверточных материалов)
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
85,50 100,00 85,50 646,32 552,60
99,85 27,90 27,86 180,34 180,0? Иука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 411.60 351,92
70,00 7,50 5,25 48,47 33,93 шхар-песок 99,85 134.00 133,80 551,55 550,72
84,00 38.00 31,92 245.60 206,30 I Иеланж 27,00 81.00 21,87 333.39 90,01
рсенция —— 0.30 жж 1,24
11,50 9,57 1,10 61,83 7.11 | Итого — 315.30 241,17 1297,78 992,65
27,00 9.20 2,48 59,37 16,03 | Выход 94.50 242,95 229,59 1000 00 945,00
99 85 0,61 0,61 3,95 3.94 I
96,50 0,35 0,34 2,28 2,20 I *
50,00 0,30 0,15 1,94 0,97 1
—— 0,20 — 1,29 1 *
Рецептура Xs
189
1003,15
955 00
— 193.63 155,21 1251,39
95.50 154,72 147,76 1000,00
Рецептура № 187
ПЕЧЕНЬЕ «УКРАИНСКОЕ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет форм>
цветка. Выпускается весовым и фасованным. Входит в состав смесей
«Красная Москва» и «Сдобное». В 1 кг содержится не менее 55 штук.
Влажность 7,5 ± 1,5 %. I
ПЕЧЕНЬЕ «ЯГОДНОЕ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круг-
форму. Выпускается весовым г: фасованным. В 1 кг содержится не
яую I
менее 120 штук.
Влажность 6,0±1,5%.
Наименование сырья
Мука пшеничная в. с.
Пудра сахарная
Инвертный сироп
Масло сливочное
Молоко цельное
сгущенное с сахаром
Меланж
Сода питьевая
Углеаммонийная соль
Эссенция____________
Итого
Выход
кг
на загрузку на 1 т готовой продукт*! (без заверточных материалов) J Наименование сырья
в сухих
вещест-
вах
в сухих
веществах
Расход сырья, кг
Массовая
доля
сухих
веществ, %
на загрузку на 1т готовой продукцир (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в су хих веществах
в натуре
ад
Массовая
доля
сухих '
веществ, %
85,50 100.00 85,50 592,92
99,85 45,00 44,93 266,81
70,00 ' 5,00 3,50 29,66
84,00 25.00 21,00 148,24
74,00 7,00 5,18 41,51
27,00 10,00 2,70 59,27
50,00 0,74 0,37 4,44
0,33 — 1,92
0,15 Ж» — 0,89
506,95
266,41
20,76
124,52
— 193.22 163,18 1145,66 967,58
92,50 1 68,65 156,00 1 000.00 925,0°
30.72
16,00
Мука пшеничная
Пудра сахарная
Масло сливочное
Меланж
Сода питьевая
Углеаммонийная
Вссенция
fливки сухие
^ироп ягодный
Итого
Выход
в. с. 85,50 100.00 85,50 • 599 77 512.80
99 85 33,33 33,28 199,90 199,60
84,00 36,67 30,80 219,92 184,73
27,00 8.33 2,25 49,96 13.49
50.00 0.66 0.33 3,96 1,98
соль — 0.22 — 1.32 —
-— 0,08 —— 0,48
78,00 2,67 2,08 16,00 12,18
96.00 6.46 6,20 38.74 37 19
70,00 5,00 3,50 29,99 20,99
1160.04
1000 00
983.26
940,00
— 193,42 163,94
94.00 166.72 156,72
197
196
Рецептура № 190
ПЕЧЕНЬЕ «ЯНТАРНОЕ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта, круг -оЛ формы, на поверхности имеются трещины. Выпускается весовым и ф У14 ванным В 1 кг содержится не менее 50 штук. Влажность 5,5 ±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг ' *—
на загрузку на 1 т готовой продукцИи (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- ва^ • в натуре в сухи?; веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 85,50 348 25 297 75
Сахар-песок 99,85 107,79 107,63 375,37 374,81
Масло сливочное 84,00 47,39 39,81 165 05 138 64
Пудра ванн явная 99,85 1,00 1,00 3,48 3,47
Соль 96,50 1,10 1,06 3 83 3,70
Сода питьевая 50,00, 1,96 0,98 6.86 3,43
Корица 100,0G 0.23 0,23 0.80 0 89
Мука кукурузная 85,50 42,89 36,67 149 37 127,71
Изюм 80,00 15,20 12,16 . 52,93 42,34
Итого — 317,56 285,04 1105.94 992,65
Выход 94,50 287,15 271,36 1000.00 945,00
[98
СМЕСЬ СДОБНОГО ПЕЧЕНЬЯ «ДЕСЕРТНЫЙ НАБОР»
Набор состоит из пяти сортов сдобного печенья, прослоенных фруктовой начинкой я отделанных шоколад-
ной глазурью и фруктовой начинкой. Набор выпускается фасованным/ Печенье укладывается в капсюли и худо-
жественно оформленные коробки.
к
со о
со о
со о
см см
1-4 СМ
см
ю
со"
см
§
со
см
§
см
о
со со ю ю
см со -< со
СО СМ СО 1>
СМ «о т-н
со <о
со т
гИ См" со"
с- со
о со
СМ 1-'
см’ со"
СО ОС'
см
со
LO
со
см
о см
X см"
со
о со
ст- со
Г* “*
оэ
<о"
со
о
см
со
СМ
199
Рецептура № 191а
ПЕЧЕНЬЕ «АСТРА»
Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму 1 кг содержится не менее 10 штук. Влажность 7,5±1,5°/0. Входит b'C(jC_ тав смеси «Десертный набор».
Наименование сырья • Массовая доля * сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продуКци (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 100,00 Пудра сахарная 99.85 29,20 Масло сливочное 84,00 67,90 Эссенция лимонная — 0,58 Белок яичный 12.00 22,83 Начинка‘ фруктовая 74,00 45,40 Итого — 265,91 Выход 92,50 214,11 % Рецептура № 85,50 467,04 399.32 29,16 136,39 436,19- 57,04 317,14 266,40 2,73 — 2,74 106.67 • 12.80 33,60 212,07 156,93 208,04 1242,02 ’ 971,64 ~ 198,05 1000.00 925,00 1916
ПЕЧЕНЬЕ «КОЛЕЧКИ»
Сдобное печенье из муки высшего сорта. Две штуки печенья гладкими
сторонами склеены фруктовой начинкой. Имеет фигурную форму. Поверх-
ность покрыта шоколадной глазурью и обсыпана сахарной пудрой В 1 кг
содержится не менее 70 штук. Влажность 10,4±1,5%. Входит в состав
смеси «Десертный набор».
Наименование сырья * и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на 1 т полуфабри- ката на полуфабрикат для 1т незавернутой продукции
в натуре в сухих вещест- вах 5 натуре В CVXHX веществах
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т Печенье 97.00 600,44 582,43 600 44 532,43 Начинка фруктовая 74,00 329,65 243,94 329 65 243,94 Глазурь шоколадная 99,18 51.52 51,10 51.52 51, Ю Пудра сахарная 99,85 23,43 23.39 23,43 23,39^ Итого — 1005,04 900,86 1005,04 900.86 Выход 89.64 1000,00 896,35 1000,00 896.Зэ Рецептура полуфабриката — печенье на 600,44 кг ГЛука пшеничная в. с. 85.50 584.14 499,44 350.74 299,88 Пудра сахарная 99.85 170.57 170,31 102 41 102,26 Масло сливочное 84.00 396.63 333.17 238.15 200,05
200
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Ж Расход сырья, кг
на 1 т полуфабри- ката на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции
в натуре в сухих вещест- вах 4 в натуре в сухих веществах
Е>елок яичный 12,00 133,25 15,99 80,00 9,60
Эссенция лимонная — 3,27 — 1,96 —
Итого 1287,86 1018,91 77326 611,79
Выход 97,00 1000,00 970,00 600,44 582,43
Рецептура полуфабриката — глазурь шоколадная на 51.52 кг
"лазурь шоколадная 99,10 979,60 970,78 50,46 50,01
<акао масло 100,00 40,82 40,82 2,10 2,10
Итого - 1020,42 1011,60 52,56 52,11
Выход 99,14 1000,00 991,36 51,52 51,07
Сводная рецептура
Наименование сырья и полуфабрикатов Тс, Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
по сумме полуфаб- рикатов для 1 т незавернутой продукции на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 350,74 299,88 354,62 303,20
1удра сахарная 99,85 125.84 125,65 127,23 127,04
Масло сливочное 84,00 238,15 200,05 240,79 202,26
елок яичный 12,00 80,00 9,60 80,92 9,71
Зачинка фруктовая 74,00 329,65 243,94 333,31 246,65
^лазурь шоколадная 99,10 50,46 50,01 51,02 50,56
<акао масло 100.00 2,10 2,10 0 19 2,12
Эссенция лимонная —— ’ 1,96 — 1,98
Итого * 1178.90 931,23 1191.99 941,54
Выход 89 63 1000,00 896,34 1000 00 896,34
201
Рецептура № 191 в
ПЕЧЕНЬЕ «РАКУШКИ»
Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную
Две штуки печенья гладкими сторонами склеены фруктовой начиико^'
Поверхность покрыта шоколадной глазурью. В 1 кг содержится не л
80 штук. ‘
Влажность 6,7±1,5%.
Расход сырья, кг *
Наименование сырья Массовая доля на 1 т полуфабри- ката на полуфабрикат 1 т незавернутой продукцул
и полуфабрикатов сухихч веществ, % в натуре в сухих вещест- вах в натуре в С\Хр V веществ-у
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т
Печенье 97,00 665,58 645,61 665,58 645,61
Начинка фруктовая 74,00 177,72 131,51 177,72 131,51
Глазурь шоколадная 99,14 161,74 160,35 161,74 160.3- _
Итого "К 1005,04 937,47 1005,04 937,47
Выход 93,28 1000,00 932,78 1000,00 932 73
Рецептура полуфабриката — - печенье на 665,58 кг
-Мука пшеничная в. с. 85,50 584,14 499,44 388,80 332 42
Пудра сахарная 99,85 170,57 170,31 113,52 113,35
Масло сливочное 84,00 396,63 333,17 263,99 221,75
Белок яичный 12,00 133,25 15,99 88,67 10.64
.Эссенция лимонная • 3,27 — 2,18 —
Итого — 1287,86 1018.91 857,16 678 16
Выход 97,00 1000,00 970,00 665.58 645 61
Рецептура полуфабриката — - глазурь шоколадная на 161,74 кг
Глазурь шоколадная 99,10 979,60 970,78 158,46 157,03
Какао масло 100,00 40,82 40,82 6,60 6,60__
Итого - 1020,42 1011,60 165,06 163,6<-
Выход 99,14 1000,00 991,36 161,74 160 35
202
Сводная рецептура
-У • Наименование сырья и полуфабрикатов ч. Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
по сумме полуфаб рикаговдля 1 т незавернутой продукции на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах • в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 388,80 332,42 391,40 334,6с Мудра сахарная 99,85 113,52 113,35 114,28 114,11 масло сливочное 84,00 263,99 221,75 265,76 223,24 елок яичный 12,00 88,67 10,64 89,25 10,71 ачинна фруктовая 74,00 177,72 131,51 178,91 132.3S । лазурь шоколадная 99,10 158,46 157,03 159,52 158,0Е Макао масло lt>0,0 6,60 6,60 6,64 6,64 рссенция лимонная — 2,18 — . 2,19 — > J 1
Итого — 1199,94 973,30 1207,95 979,82 Выход 93,28 ' 1000,00 932,78 1000,00 932,78 I Рецептура № 191г I ПЕЧЕНЬЕ «ФРУКТОВОЕ» Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму, ве штуки печенья гладкими сторонами склеены фруктовой начинкой. По- ^рхндсть покрыта шоколадной глазурью. В 1 ,кг содержится не менее [Оштук. Влажность 8,06±1,5%. Входит в состав смеси «Десертный набор*.
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг к
на 1 т полуфабри- ката » на полуфабрикат для 1 г незавернутой продукции
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т
Печенье 96,00 759,50 729,12 759,50 729,12
лазурь шоколадная 99,18 52,62 52,19 52,62 52,19
Начинка фруктовая 74,00 192,91 142,75 192.91 142,75
Итого — - — 1005,03 924,06 1005.03 924,06
Выход 91,94 1000,00 919,44 1000,00 919.44
Рецептура полуфабриката - - печенье на 759, 50 кг
Мука пшеничная в. с. веществах 85,50 550.96 471,07 418,46 357,78
Пудра сахарная 99,85 161,43 161,19 122,60 122,42
Пасло сливочное - 84,00 373,55 313,78 283.71 238,32
Белок яичный 12,00 125.58 15,07 95.42 11,45
Начинка фруктовая 74,00 63,92 47,30 48,54 35,92
Эссенция лимонная — 2,75 —— 2,09
Итого • 1276,93 1008,41 970,82 765,89
Выход 96,00 1000,00 960 00 759.50 0 729,12
2СЗ
Наименование сырья и полуфабрикатов * Массовая доля сухих веществ. % Расход сырья, кг ~ “ -
на 1’Т полуфабри- ката на полуфабрикат для j незавергутой продуКцн:
в натуре в сухих вещест- вах в натур* В сухих веществах
Рецептура полуфабриката — глазурь шоколадная на о2.62 ш?
Глазурь шоколадная 99,10 979,60 970,78 Какао масло 100,00 40,82 40,82 51.57 51,11 2 15 2,15
Итого — 1020.42 1011,60 Выход 90,14 1000,00 991,36 53,72 53.26" 52 62 52 10
Сводная рецептура
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
по сумме полу- фабрикатов для т незавернутой продукции на 1 т готовой продукции (без заверточных Mart риалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих вещества Y
Мука пшеничная в. с. 85,50 118,46 357,78 420.15 359,23
Пудра сахарная 99.85 122,60 122,42 123,10 122,92
Масло сливочное 84,00 283,71 238,32 284 86 239 28
Белок яичный 12,00 95,42 11,45 95 83 11.50
Начинка фруктовая 74,00 241,45 178,67 242.42 179.39
Глазурь шоколадная 99,10 51,57 51,11 51,79 51,32
Какао масло 100 00 2,15 2.15 2 16 2,16
Эссенция лимонная 2,09 — 2,10 —
Итого — 1217,45 961,90 1222 41 965,80
Выход 91.94 1(100,00 919,44 1006,00 919 11
204
Рецептура № 191д
ПЕЧЕНЬЕ «БАТОНЧИКИ»
Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму
Две штуки печенья гладкими сторонами склеены фруктовой начинкой.
Поверхность покрыта шоколадной глазурью. В 1 кг содержится не менее
|0 штук. Влажность 6,4±1,5%. Входит в состав смеси «Десертный набор».
Массовая доля, сухих веществ, % / Расход сырья, кг
Наимгнованле сырья г полуфабрикатов на 1 т полуфабри- ката на полуфабрикат для 1 г незавернутой продукции
В И3'1 уро 1 в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Рецептура готового печенья из полуфабрикатов на 1 т
Печенье 97,00 663,12 643,23 663,12 ' 643,23
Зачинка фруктовая 74,00 165,77 122,67 165,77 122.67
Глазурь шоколадная 99,15 176,12 174,62 176,12 J 174,62
Итого — 1005,01 940.52 1005,01 940,52
Выход 93,58 1000,00 935,83 1000,00 935.83
Рецептура полуфабриката — - печенье на 663,12 кг
Мука пшеничная в. с. 85,50 583,47 498,87 386,91 330.81
Пудра сахарная 99.85 171,54 171,28 113,75 113,58
Масло сливочное 84,00 396,18 332,79 262,71 220,68
Белок яичный 12,00 133,08 15,97 88,25 10,59
Эссенция лимонная —— 3,26 —— 2,16 — —
Итого — 1287,53 1018,91 853,78 675,66
Выход 97,00 1000,00 970,00 663,12 643,23
Рецептура полуфабриката — глазурь шоколадная на 176,12 кг
Глазурь шоколадная 99 10 979,60 970,78 172,56 171.01
Какао масло 100,00 40,82 40,82 7,19 7,19
Итого — 1020,42 1011,60 Выход 99,14 1000,00 991,36 179,75 178.20 176.12 174.62
205
ND
О
’ —*
Сводная рецептура
ПЕЧЕНЬЕ «РУССКИЙ СУВЕНИР», смесь
Набор из-сдобных сортов печенья из муки высшего сорта. Выпускается фасованным. 1/1350.
Состав смеси (в %);
«Светоч» 31,1 (рецептура № 192а), «Детская забава» — 21,5 (рецептура № 143)
«Колечки» — 1.7,8 (рецептура 1916)
«Особое» — 14,8 (рецептура 171) «Украинское» — 14,8 (рецептура № 187)
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
«Светоч» «Колечки» «Особое» «Д< гск а я забава» «Украин- ское» на 1т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,5'0 197,45 98,49 85,86 110,28 87,76 579,79 495,72
Сахар-песок 99,85 —“ 46,26 —- 28,66 — 74,92 74,81
Масло сливочное 84,00 — — 17,17 39,68 21,94 78,79 66,18
Масло сливочное 75,00 84,78 44,13 — — — 128,91 96,68
Молоко цельное сгу- щенное с сахаром 74,00 6,58 4,93 8,59 6,61 6,14 32,85 24,31
Меланж 27,00 19,74 11,82 12,03 13,23 8,77 65,59 17,71
Пудра ванильная 99,85 0,66 0,38 0,69 0,66 2,39 2,39
Сода питьевая 50,00 0,99 •0,59 , 0;53, 0,66 0,66 3.42 1,71
Пудра сахарная 99,85 62,52 — 30,91 44,09 39,49 177,01 176.74
.Яйцо куриное на смазку 27,00 1 3,94 — — > 3.94 1,06
> глеаммонийная соль 0.33 0,19 0,22 0,2'9 0,28 1,31 -г*-’*-
207
о(>8
Рецептура № 192а
ПЕЧЕНЬЕ «СВЕТОЧ»
Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет форму треугольника,
упускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 120
Лук.
Влажноеть 4,5 ±1,5 %.
1 Ьаименовааке сырья Массовая доля Расход сырья, кг
на загрузку 1 * « па 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
и пилуфабэикатов сухих веществ, % в натуре । । в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
к кг пшеничная в. с. 85,50 60,00 51,30 634,94 542,87
£’дра сахарная 99,85 19,00 1'8,97 201,04 200,74
рсло сливочное [олоке цельное сгу- 75,0*0 25,76 19,32 272.60 204,45
рнное с сахапом 74,00 2,00 1,48 21,16 15,66
(ел ан ж 27,00 6.00 1,62 63,48 17,14
удра ванильная 99,85 0,20 0,20 2.12 2,12
оль 96,50 0,20 0,19 2,08 2,01
рда литьевая 50,00 0,30 0,15 3,18 1,59
[глеаммонийная соль — 0,10 — 1,06 ——
ГД 78,00 1.50 1,17 15,87 12,38
Итого 115.06 94,40 1217,53 998,96
Вы хон 95,50 94,50 90,25 Рецептура № 1926 ПЕЧЕНЬЕ «КОЛЕЧКИ» 1000,00 955,00
Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет форму кольца. Со-
т< ит из смеси двух сортов: белого и шоколадного. Поверхность смазана
<(ом В 1 кг содержится не менее 170 штук.
Наименование сырья I и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % 1 Расход сырья, кг
на 1 т полуфабриката на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
отношение полуфабрикатов белый — 50%
шоколадный — 50ю/о
Рецептура полуфабриката — белый сорт ' на 500 кг
у;са пшеничная в. с. 85,50 571,13 488,32 285,57 ’ 244,16
|дрг сахарная 99,85 262,69 262,30 131,35 131,15
асло сливочное 75,00 255.87 19 COO- 127,93 95,95
Аланж 27,00 68,52 lS,50 34,26 9,25
‘Олово цельное
^ценное с сахаром 74,0'0 .28,54 21,12 14,27 10,56
Т‘Д 78,00 11.44 8,92 5.72 4,46
ак. 1694
209
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на 1 г полуфабриката на полуфабрикат дЛГ' 1 т незавернутой продукции
в натуре в сухих вещест- вах в натч ре в су ких веществах
Сода питьевая 50,00 3,44 1,72 1.72 0,88
Эссенция —- 0,56 — 0,28 — —
Яйцо куриное на смаз- ку 27,00 22,89 6,18 11,44 3 09
Итого — 1225,08 998,96 612,54 4Р, j 18
Выход 95,50 1000,00 95'5,00 500,90 4'7'7 50
Рецептура полуфабриката — шоколадный сорт на 500 кг
Мука пшеничная в. с. 85,50 535,00 457,85 267,74 228,92
Пудра сахарная 99,85 257,05 256,66 1’28,52 128,33
Масло сливочное 75,00 240,03 180,02 120,01 9'\01
Меланж 27,00 64,30- 17,36 32,15 3.68
Молоко цельное сгущенное с сахаром 74,00 26,78 19,82 13,39 9,91
Мед 78,0'0 10,71 8,35 5,36 4 18
Сода питьевая 50,09- 3,24 1,62 1,62 С 81
Эссенция "" 0,54 - - * 0,27 —
Яйцо куриное (на смазку) 27,00 21.37 5,77 10,70 2 8‘ •
Пудра ванильная 99,85 4,29 4,28 2,14 П, ]
Углеаммонийная соль — 2,14 — — 1,07
Какао порошок производственный 95,00 32,14 30,53 1’6,06 15 26
Жженка 78,00 21,41 16,70 10,71
Итого 1219,5'0 998,96 609,74 49'
Выход 95,50 1000,00 955,00 500,00 47" 50
210
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья,z кг
по сумме полу- фабрикатов для 1т незавернутой продукции на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
и полусраорикатов в натуре В СУХИХ вещест- вах в натуре а в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 9 85,50 553,31 473,08
К /дра сахарная 99,85 — — 259,87 259,48
Масло сливочное 75,00 — —ж 247,95 ' 185,96
Меланж 27,00 — — 66,41 17,93
молоко цельное пущенное с сахаром 74,00 — —- 27 66 20,47
ед 78,00 — 11,08 8,64
ода питьевая 50,00 —- —— 3,34 1.67
зсенция —— — — 0.55 .
Вйцо куриное |Ьа смазку) 27,00 — —— 22,15 5,98
удра ванильная 99,85 — — 2,14 2,14
-леаммонийная соль г —- — — 1,07 •
акао порошок эоизводственный 95,00 — — 16,06 15,26
(женка 78,00 —- 10,71 8,35
Итого — — — —- 1222,30 998,96
Выход 95,50' МЧИ 1000,00 955,00
Рецептура № 193
to
ПЕЧЕНЬЕ «СУВЕНИРНЫЙ НАБОР СДОБНОГО ПЕЧЕНЬЯ»
Набор из сдоьных сортов печенья из муки высшего сорта Выпускается фасованным.
Состав смеси (в %);
«Колечки» — 16,5 (рецептура № 1926)
«Мечта» — 15,3 (рецептура № 161)
«С орехами» — 15,3 (рецептура № 180)
«Круглое» — 22,4 (рецептура № 155в)
«Песочно-сливочное», глазированное шоколадом — 7,0 •
(рецептура № 182з)
«Петифур», глазированный шоколадом — 23,5 (рецепту-
ра № 1 85з)
Массовая
Наименование сырья доля сухих веществ, % S W tr CD О
¥
РАСХОД СЫРЬЯ, кг______
«Мечта» «С орехами» «Круглое» «Песочно- сливочное глазирован- ное шоколадом» «Петифур, глазирован- ный шоколадом» на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах
Мука пшеничная в. с. 85,50 91,29 9,46 33,54 125,62 34,54 110,93
Пудра сахарная 99,85 42,88 — " 39,14 41,46 6,91 41,86
Масло сливочное 64,00 — 4,73 25,16 84,17 22,45 52,3'3
Масло сливочное 75,00 40,91 — — 1 '
Молоко цельное сгущенное с сахаром 74,00 4,57 16,06 5,59 —
Пудра ванильная 99,85- 0,35 — 0,56 0,63 0,17 0,63
Углеаммонийная соль — "" 0,18 — 0,19 — —
Ядро ореха жареное тертое 97,50 — 50,34 —— —
Белок яичный 12,00 —• * 22,36 --- ——~
Меланж 2’7,0’:) • 10,96 14,19 12,56 1,73 - -
о, % ... 0,12 —
405,38 346,60
172,25 171,99
188,84 158,63
40,91 3'0,68
26,22 19,40
2,34 14,18
0,37 —
50,34 49,08
22,36 2,68
.39,44 10,65
О,12 0,12
РАСХОД СЫРЬЯ, кг _
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % 1 «Колечки» а «Мечта» «С орехами» «Круглое» «Песочно- сливочное глазирован- ное шоколадом» «Петифур, глазирован- ный шоколадом» на 1,т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах
Какао порошок производственный 95,00 2,65 8,03 » 10,68 10,15
Коньяк 1 ' 1,07 ——" — 1 —" — — 1,0'7 —
Глазурь шоколадная 99,10 77,30 «MV 13.80 51,49 142,519 141,31
Какао масли 100,00 8,58 »•— * м» 0,58 2,15 11,31 11,31
Эссенция 0,00 «I' IW 0,09
Мед 78,00 1,82 1 1 — 1,82 1,42
Сода питьевая 50,00 0,55 0,73 1,28 0,64
Яйцо куриное на смазку 27,00 3,65 — • »' 1» — — 3,65 0,99
Жженка 78,00 1,77 — —— — 1,77 1,38
Молоко коровье пастеризованное 11,50 ——— W 1 II '17,47 17,4'7 2,04
Помада сахарная 88,00 32,12 — » ! > 32,12 28,2'7
Итого 201,67 171,66 176,88 264,44 30,18 277,59 1172,42 1001,49
213
Рецептура № 194
ПЕЧЕНЬЕ «МОРОЗНО»
Сдобно-сбивное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую аг му. Поверхность покрыта сахарным песком. В 1 кг содержится не 2Я5. штук. Влажность 6 5±l,'5i%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг '
на загрузку на 1 т готовой продук^р 7без заверточных 4 материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 05.50 15.0‘0 Пудра сахарная 9’9.85 13,0*0 Сахар-песок на обсыпку 9*9,85 4,20 Меланж 27,0'0 10,00 Эссенция ' —- 0,08 Итого — 42,28 Выход 9’3,50 33,43 " 12,83 448,81 383,73 12,98 388,81 3818,23 4,19 125,51 125,32 2,70 299,07 80,7’ — . ч 2,39 — 32 70 1264 59 978,03 31.26 1000,00 93'5,00
Рецептура № 195
ПЕЧЕНЬЕ «СВЕТЛЯЧОК»
Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную, приме-
угольную или фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным. В
1 кг содержится не менее 70 штук прямоугольной формы, не менее 9*0
штук квадратной формы и не менее 1-ОЮ штук фигурной формы.
Влажность 5,0±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг __
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 50,0'0 42,75 599,27 512,36
Пудра сахарная 99,85 20,00 19,97 239,71 239.3
Масло сливочное 84,00 12 00 10,08 143,82 120,81
Маргарин 84,00 6.00 5,04 71.92 60,41
Молоко цельное сгу- *
щенное с сахаром 74,00 3.00 2,22 35.96 26 6
Меланж 27,00 6,00 1,62 71,89 19,41
Пудра ванильная 99,85 0.30 0,3€ 3,60 23,69
Содй 50,0'0 0,30 0,15 3,60 1,80
Углеаммонийная соль - 0.13 — 1,56 —
Эссенция цитрусовая — 0.05 —— 0,60
Мед 78,00 1,00 0,78 11.99 9
Итого — 98.78 82,91 1183,92 993,72
Выход 95,0'0 83.35 79,26 IQQO'OO '95'0.00
214
Ц Рецептура № 196 I ПЕЧЕНЬЕ «КОСТЕР» С добно-отсадочное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую, (к»вальную или фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным. В I 1 кг содержится не менее 120 штук. Ц Влажность 4.0+1,5*%.
I Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухик веществах
I Мука пшеничная в. с. 85,50» 100,0*0 85,50 606,87 5'18,87 I Пудра сахарная 99,85 45.0*0 44,93 2173,07 272,66 Инвертный сироп 70,0*0 3,00 2,10 18,20 *12,74 Масло сливочное «Любительское» 80,0*0 3-0, СО 24,00 182,06 1'4*5,66 Меланж 27,00 28 00 7,56 1'69,93 45,8’8 Пудра ванильная в 99,815. 1,00 0,9-9 6,02 6,0'1 Сода литьевая * 50,00 0,30 0,15 1,82 0,91 Сыворотка сухая молочная 95,0*0’ 0.25 . 0,24 1,54 1,46 Итого — 207,55 165,47 1 259,51 10044-3 Выход 06,00 164,78 158,19 1000,00 9'60.00
Рецептура № 197
ПЕЧЕНЬЕ «СНЕЖНОЕ»
Сдобно-сбивное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую,
фальную или фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным. В
1 кг, содержится не менее 160 штук
Влажность 6,0 + 1,51 %.
> Наименование сырья ► zi_ Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
в натуре. в сухих вещест- вах в натуре в сухи к веществах
Мук;, пшеничная в. с. 85,56 100,00 85,50 556,81 4*76 07
Пудра сахарная 99,85 75,00 74,8-9 417.62 415.99
Меланж 27,00 60,00 16,20 334.07 90,20
Эссенция — 0,20 — 1,11 —
Итого 235,20 176,59 1308.61 963,25
Выход 94,00 179 60 158.В2 1000.00 940,00
/ 215
Рецептура № 198
ПЕЧЕНЬЕ «ОВСЯНОЕ»
Сдобное печенье из смеси муки пшеничной высшего сорта и овся, .
Имеет круглою или овальную форму. Выпускается весовым и фасованиьм
В 1 кг содержится не менее 55 штук.
Влажность 6,0ч--1,5%.
Наименование сырья V Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, хг " "
на загрузку на 1 т готовой продукт? (без заверточных материалов)
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухи< вефеетв? <
Мука пшеничная в. с. 85,50 70,00 59,85 344,93 1294.92
Мука овсяная 85,5'0 30,00 25 65 147,83 126,39
Сахар-песок 9'9,85 75,49 75,38 371 9’8 37.1.42
Масло сливочное 84,00 33,20 27,89 163.59 137 1-J
11зюм 80,00 10,67 8,54 52.58 42,06
Корица 88,00 0,16 0,14 0,79 0,70
Еанилин — 0,10 —— 0,49 —'
Сода питьевая 50,00 1,00 9,50 4.92 2, 16
Соль 96.50 0,80 0,77 3.94 3.80
Итого 221,42 19-8,72 1091,05 979 J 7
Выход 94,00i 20'2,95 190,77 ИТОГ ОС 94'0 00
Рецептура № 199
ПЕЧЕНБ8 «ОВСЯНО-ФРУКТОВОЕ»
* Сдобное печенье из смеси муки пшеничной ъысшегс сорта м овся-
ной. Имеет форму палочек. Выпускается весовым. В 1 кг содержи _гся
ВО- 85 штук.
Влажность 6,О±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 тготовой продукции (без заверточных материалов}
в натуре в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 7-0,00 59,85 373,67
Мука овсяная 85.50 26,30 22,49 146,41
Сахар-песок 99,85 56,91 56,82 303,77
Маргарин 34,00' 36,43 30,60 194 46
Повидло 69,00 18,19 12,55 97,09
Эссенция фруктовая " 11 0,66 — 3 50
Сода питьевая 50,00 0,86 0,43 4.60
Соль 96,50 0,71 0,69 3 81
Итого 210,06 183,43 1121,31
Выход 94,00 187,38 176.09 1000,9'0
979 И
940,0°
Рецептура № 200
ПЕЧЕНЬЕ «ОВСЯНОЧКА»
Сдобное печенье из смеси муки пшеничной высшего сорта и эвсяной.
Лмеет овальную форму. Выпускается весовым*и фасованным. В 1 кг со-
держится 1310'—150 штук.
• Влажность 6,0±1,5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т готовок -продукции (без запер точных материалов)
। в натуре i в сухих вещест- вах в натуре з :ухих веществах
*
Мума пшеничная в. с. 85,50 ' 70,00 59,85 зза,7з 33'9,20
Мука овсяная 85,50 30,00 25,65 170,02 145,37
Сахар-песок 99,85 52,00 51,92 294,70 С" ,26
Патока . 78,00 6.00 4,68 34,01 26,53 Г-
Маргарин 84,00 35,00 29,40 198.36 1-36,62
Корица * г 100,00 0,15 0,15 0,35 0,8’5
Ванилин 0,12 — 0 68 —
Сола питьевая 50,00 0,70 0,35 3,96 1.98
Соль 96,50 0.80 0,77 4.52 _2-Зб__
Итого — 194,77 172,77 1103.83 979,1?
Выход 94,00 176,44 165,85 10 ОО 90 *940,00
Рецептура № 201
ПЕЧЕНЬЕ «ОВСЯНОЕ С ПОВИДЛОМ»
Сдобное печенье из смеси пшеничной муки высшего сорта и овся
Имеет круглую форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг соде /
жптся не менее 80 штук. ’ *
Влажность 6,0±1.5%.
Наименование сырья Массовая доля сухих вещеш в, % Расход сы готовой пр в натуре рья на j одукцни, в сухи.У веществах
Мука пшеничная в, с. Мука овсяная Сахар-песок 85,50 85 50 99,85 346,91 148.67 322.13 296,61 127.12 321,65
Маргарин 84,00 164,54 138,21
Повидло яблочное 66,00 89.20 58.87
Сыворотка молочная подсырная
сухая 95,00 31.22 29,66
Корица 100.00 0.74 0,74
Сода питьевая 50,00 4,96 2.48
Соль 96,50 3,96 3.82
Итого «к» 111 2.35 979,17
Выход 94,00 1000,00 940,00
Рецептура № 202
ПЕЧЕНЬЕ «ОВСЯНО ВИНОГРАДНОЕ»
Сдобное печенье из смеси пшеничной муки высшего сорта и овсяной.
Имеет круглую или овальную форму. . Выпускается весовым и в расфа-
совке. В 1 кг содержится не менее 55 штук.
Влажность 6 ± 1,5 % -
Наиме.ювание сырья Массовая доля сухих веществ. % Расход сы готовой пре в натуре рья на 1 г )ДУКЦИИ. Ki в сухих вещества’-
Мука пшеничная в/с
Мука овсяная
Сахар-песок
Маргарин
Виноградное вакуум-сусло
Корица
Сода
Соль
85 о
85,5
99,85
84,00
75.00
88,00
50,00
96,56
364,95
156,46
366,86
161,04
32,92
0.99
4,80'
3.94
Итого
Выход
94,00
1091.96
1000,00
312,0<
133,77
366.3’
135,37
94 69
0,9
2,1
____з£
979.1?
94'0,00
218
Рецептура № 203
ПЕЧЕНЬЕ «РОДНИК»
Сдобное печенье смеси пшеничной муки высшего сорта и овсяной.
Имеет форму прямоугольников с округлыми краями или овальное Вы-
пускается весовым. В 1 кг содержится не менее 50 штук.
Влажность 6 ± 1,5 %.
Наименование Софья Массовая доля сухие веществ, % Расход сь готовой П[ в натуре 1рья на 1 г юдукции. кг в с\ хи к веществах
Мука пшеничная в. с. 85,50 348,34 297,83
Мука овсяная 85,50 174,23 *148,97
‘Сахар-ле.сок 99,85 290.25 289,81
Маргарин 84,00 232,21 195,06
Крахмал-сырец (отходы) 45,00 92,88 41,80
Ванилин — 1.80 ' — »
Сода питьевая 50,00 4.64 2,32
Соль 96,50 3,50 3,38
Итого —— 1147,85 979,17
Выход ‘ 94,00 1000.00 940 00.
Рецептура № 204
ПЕЧЕНЬЕ ОВСЯНОЕ «РУДЕНЕЛИС»
Сдобное печенье смеси пшеничной муки высшего сорта н овсяной
имеет круглую или овальную форму. Выпускается весовым и в расфа-
совке
В 1 кг содержится 55 — 65 штук.
Влажность 74- 1,5°''и.
Наименование с «.рья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
। в натуре в сухих- . веществах
Мука высшего сорта 85,5 366,07 312,99
Мука овсяная 85,5 205,9.1 176,05
Сахар-песок 99,85 328,89 328,40
Масло сливочное 84,0 171,59 144,13
Корица 88,0 0,86 0,76
Ванилин — 0,57 —
Вода 50,0 5.15 2,58
Соль 96,5 4,00 3,82
Итого 1083,04 968,73
Выход 93,00 ’ 1000,00 930,00
VII. ПОЛУФАБРИКАТЫ
22 i
Рецептура № 1
Начинка фруктовая (из яблочного пюре)
Влажность 26,0±2,0%.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т полуфабриката
в натуре в сухих вещест- вах в натуре з сухих веществах
Сахар-песок 99,85
Пюре яблочное__________10,00
Итого —
Выход 74,00
150,00 149,78 739,08 737 97
100,00 10,00 492,72 49 27
2’50,00 159,78 1231,80 ~^~24
202,96 150,19 10Э0 00 740 00
Рецептура № 2
Начинка фруктовая (из подварки фруктовой)
Влажность 26,0±2,0ю/о.
Наименование сырья
Расход сырья, кг
— 1 - I — I I
^Массовая доля сухих веществ, °/о на загрузку на 1 т полуфабриката
в натуре в сухих вещест- вах в натуре 5 сухих веществах
Сахар-песок Подварка фруктовая 99,85 69,00 10,00 100,00 9,99 69,00 99,67 99'6,36 СМ см юь
Итого — 110,00 78,99 1096,36 787,2'4
Выход 74,00 100,33 74,25 1'000,00 740,00
Рецептура № 3
V Начинка фруктовая (из повидла)
Влажность 26,О‘±2,О|,>/о.
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т полуфабриката
в натуре в сухих вещест- вах в натуре ° сухих вещества^
Сахар песок 99,85 11,00 10,98 112.48. 112,31
Повидло 66,00 100,00 66,00 <1022,00' . 6742Э2__
Итого 111,00 76,98 1135,08 737,ЭЗ
Выход 74,00 97,79 72,36 1000,00 740,0'0
222
1 Влажность 2'2,0± Рецептура № 4
4,0%. Жженка
Расход сырья, кг
Наименование Массовая доля 11а । т полуфабриката
сырья сухих вешеств, % J 1 в нат\ре в сухих веществах
Сахар-песок 99,8'5 7'89,06' 787,89
Итого — 789,00 787.88
Выход 78,00 1000,0'0 786 00
Рецептура № 5
Сухие духи
Расход сырья, кг
Массовая доля на загрузку на 1 т полуфабриката
наименование сырья сухих ,
веществ, % £ в СУХИХ в сухих
2 вещест- в натуре веществах вах •
со •
Корица 100,00 10,00 10,00 444,44 444,44
Гвоздика 100,00 3,00 3,00 133,3'3 130,33
Перец душистый 100,00 3,00 3,00 133,33 133,33
Перец черный 100,00 1,00' 1,00 44,4'5 44,45
Бадьян 100,00 2,00 2,00 88,3© 88,39
Мускатный орех 100,00 3,00 3,00г 133.33 1,33,33
Кардамон 100,00 1,00 1,00 44,45 44.45
Имбирь 100,00 2,00 2,00 88,39 .8'8,39
Итого 100,00 25,00 25,00 1111,11 1111,1
Выход 22,50 22,50 1000,00 1000,00
Примечание. В наборе указанные виды сырья взаимос-аменя-
ются с увеличением удельного веса корицы. Кроме перечисленных
видов сырья можно применять кориандр, тмин и анис. Рецептура
сухих духов должна содержать не менее 4—5 наименований пряно-
стей.
I
223
Рецептура № 6
Помада сахарная
Вл а жнос г ь 12,0± 1, О' %.
Наименование сырья • Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т полуфабриката
в натуре 1 1 в сухих вещест- вах в натуре в сухих веществах
Сахар-песок
Патока
Эссенция
Итого
Выход
99,85
78,00
88,00
60,00 59,91
6,0'0 4,68
0,20 —
66,20 64,59
72,44 63,75
828,24
82,82
2,76
913,82
1000,00
827,00
64,59
891,59
8’80,00
Рецептура № 7 Полуфабрикат «Дачный» Влажность 23,0±2,0%-
I!аим еео в аяие сырья 1 Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т полуфабриката
в натуре В CVXHX вещест- вах в натуре в сухи X вещества
Мука пшеничная в. с. 85,50 12,00 10,26 110,46 94,1 Масло сливочное 84,00 5,00 4,20 46,02 38,6 Меланж 27,00 7,00 1,89 64,43 17.4( Сахар-песок 99,85 13.00 12,98 119,66 119,49 Какао-порошок производственный * 95,00 0,60 0,57 5,52 * 5,2? Эссенция — 0,10 — 0,92 — Сода 50,00 0,10 0,05 0,92 0 4* Углеаммснийная соль — 0,“2 — 4,78 Жженка 78,00 2,70 2,11 24.85 19,39 Крошка 80,00 70,00, 56,00 " 644,33 515.47_ Итого — 111,02 88,06 1021,89 810 56 Выход 77,00 108 63 83,66 1000,0'0 770
224
Рецептура № 8
Инвертный сироп (для использования
терских
изделий).
Массовая доля сухих веществ 70,0%
в
производстве
ч
.мучных конди-
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т полуфабрикатов
в натуре в сухих вещест- вах в натуре В СУХИХ веществах
Сахар-песок 99,85 100.00 99,85 684,65 683,62
Молочная кислота 40,00 1,00 0,40 6.85 2.74
Сода питьевая 50,00 0.37 0,185 2,53 1,27
Итого Выход 70,00 101,37 146,06 100,435 102.24 694 03 1000.00 687,62 700,00
Рецептура составлена с учетом фактического
время инверсии к фактических технологических
прироста сахароз во
потерь сухих веществ.
1694
Приложение j
УКАЗАНИЯ К РЕЦЕПТУРАМ НА ПЕЧЕНЬЕ, ГАЛЕТЫ
Настоящие указания являются неотъемлемой частью рецептур и ПрИ_
менение их не можест рассматриваться как отклонение от рецептур.
1. При производстве печенья допускаются отклонения от норм расхо-
да, указанных в рецептурах, в зависимости от свойств муки и условий про-
изводства:
а) по сахару (к массе сахара) на —5 + 2%;
б) по соде (к массе соды) на ±15%;
в) по углеаммонийной соли (к массе соли) — в печенье уменьшение
не должно превышать 50% от рецептурных норм;
2. С изменением дозировки сахара в соответствии с п. 1 изменяется
дозировка муки для соблюдения соотношения остальных видов сырья в
рецептуре. При увеличении дозировки сахара уменьшается на такое же
количество дозировка муки и при уменьшении дозировки сахар соответ-
ственно увеличивается дозировка муки в пересчете на сухое вещество.
3. При выработке печенья, галет и крекера допускается добавление
возвратных отходов готовой продукции тех же или более высоких сортов
в количестве:
а) в сахарное, сдобное и овсяное печенье — не более 5% к массе
муки;
б) затяжное печенье, галеты и крекер — не более 7,5% к массе
муки.
При использовании возвратных отходов печенья, галет и крекеров ;
ароматизирующие вещства (эссенции, ванилин и др.), содержащиеся в от-
ходах, в расчет рецептур не принимаются.
4. Молочные продукты могут взаимозаменяться с пересчетом поч
сухому обезжиренному молочному остатку с учетом других компонентов
(жир/ сахар) по приложению 2.
5. Допускается взаимозаменяемость яйцепродуктов согласно приложе-
нию 3.
6. Несоленое масло сливочное и маргарин могут заменяться соленым
сливочным маслом и маргарином с учетом содержания в них соли .
7. Масло сливочное может быть заменено маслом топленым из рас-
чета: 1 кг сливочного масла равен 0,84 кг топленого масла. i
8. Масло сливочное несоленое может быть заменено маслом крестьян-
ским, любительским, бутербродным в соотношении 1 : 1 при условии соот-
ветствия продукции действующему стандарту. При несоответствии продук-
ции действующему стандарту три указанной выше замене необходимо де- I
лать пересчет по жиру.
9. В печенье 10% пшеничной муки может быть заменено крахматом
с пересчетом по сухому веществу при условии, что общее количество Kpqx- 1
мала не должно превышать 10% от массы муки.
10. Маргарин может заменяться кулинарным жиром. Замена одь )Г0 II
вида маргарина пругим или жиром шо^изводится Дю сухому веществу
11. Кпр^мал, предусмотренный в рецептурах, можно замены* *е
яичной мукой с пересчетом по сухому веществу.
12. Инвертный сироп может быть заменен полностью или час I
патокой с пересчетом по сухим веществам.
Инвертный сироп готовят согласно «Технологической инструкци' 10 I
производству мучных кондитерских изделий».
13. Для инверсии сахара применяется химически чистая соляная
молочная кислоты. Для нейтрализации инвертного сиропа употребят я Д
пищевая двууглекислая сода. .
226 * Л
14. Сахар, предусмотренный в рецептурах, можно заменять инвертным
сиропом для придания изделиям желаемой окраски с -пересчетом по сухому
веществу.
15. Ванилин может заменяться эссенцией «Ванильно-сливочной» из
расчета: 1 кг ванилина соответствует 2,5 кг эссенции «Ванильно-сливоч-
ная» четырехкратная (в натуре).
Ванилин может быть заменен арованилоном, этилванилоном, ванило-
яом в соотношении 4:1.
1 т ванильной пудры равна 38 кг ванилина с добавлением 38 кг
спирта-ректификата крепостью 96% об. и 952,33 кг сахар-песка.
16. Расход эссенций указан в рецептурах, исходя из однократной кон-
центрации. При применении эссенции другой концентрации проводится со-
ответствующий перерасчет.
17. В рецептурах, в которых не указано наименование эссенции при-
меняются следующие эссенции: лимонная, апельсиновая, мандариновая, цит-
русовая, коньячная, ромовая, ароматная, яблочная, ванильная, ирисовая,
сливовая. В сортах, в названиях которых отражены вкусовые особенности
изделия, замена эссенции не допускается.
18. Допускается взаимозаменяемость эссенций с учетом их кратности
внутри следующих групп:
— ’апельсиновая, мандариновая новая, мандариновая, лимонная, цит-
русовая, южная;
— клубничная, земляничная лесная, малиновая, малиновая лесная;
— 'ванильно-сливочная, ванильная-85, ирисовая, сливочная.
19. Количество красителя, указанное в рецептурах, является основой
для расчета. В зависимости от красящей способности красителя разрешается
изменять дозировку красителя. В рецептурах условно принято разведение:
1’0% чистого синтетического красителя в растворе. Допускается отклонение
от рецептурного расхода красителя в пределах ±1'0!%, но не более макси-
мально разрешенного Министерством здравоохранения СССР. Применяются
натуральные и синтетические красители, разрешенные Минздравом СССР
для подкрашивания пищевых продуктов. В случае использования натураль-
ных красителей следует руководствоваться инструкцией по применению
да.чных красителей. z
20. При изготовлении фруктовых начинок разрешается в качестве
желирующего вещества применять пектин, агар, агароид и др.
21. В пралиновых начинках какао масло может быть полностью или
частично заменено кокосовым маслом.
22. ОрехГи фундук, кешью, миндаль и орех без наименования взаимо-
заменяемы.
23. Расход сырья указан в кг на 1 т готовой продукции с учетом пре-
дельно допустимых потерь, причем по отдельным полуфабрикат?.? (и по
сумме полуфабрикатов) даны только технологические потери, а в сводной
рецептуре — все потери, включая потери при завертке, упаковке, внутри-
цеховой транспортировке и т. д. Расход сырья в рецептурах дан по всем
сортам на 1 т незавернутой продукции.
I 24. Снижение норм расхода сырья на 1 т готовой продукции за счет
уменьшения потерь нарушением рецептур не считается.
В рецептуре полуфабриката — глазурь шоколадная — учтены потери
нй приготовление и глазирование.
25. При расфасовке весовых изделий в пачки и коробки увеличиваются
Зс траты сырья, связанные с потерями на этой операции, а именно: при
^^сФ^'0Вке кассой до 1010 г — на 1%; до 250 г — на 0,3%; до 500 г —
26. При смазке листов для сдобного печенья используется кондитер-
ский или фритюрный жир, растительное масло или растительное масло в
Кмеси с другими жирами или другие специальные смеси, разрешенные
пивздравом СССР по нормам, утвержденным вышестоящей организацией.
5* 22?
•27. При интенсивной механической обработке эмульсии (по схеме:
смеситель — эмульсатор, диспергатор и т. п.) и при условии соответствия
выпускаемой продукции действующему стандарту разрешается при выра-
ботке сахарного, затяжного печенья использовать сахарный песок вместо
сахарной пудры (предусмотренной по рецептуре), в соотношении 1 ;1.
При этом сокращается расход сахарного песка на стадии приготовления
сахарной пудры в количестве 0,3%.
28. Для печенья, выпекаемого на трафаретах в печах с цепными кон-
вейерами, расход сырья может быть увеличен против установленных по
рецептурам норм: для сахарного печенья — на 0,2%; для затяжного пе-
ченья — на 0,4%.
Для печенья сахарного, сдобного и затяжного, формируемого вручную
расход сырья может быть увеличен против установленных по рецептуре
норм на 0,5%.
29. На приготовление 1 т сахарной пудры расход сахарного песка
принят Ю'О'З кг.
30. Расход муки регулируется с учетом ее фактической влажности
31. Нормы расхода сырого ореха при получении:
— одной тонны жареных орехов всех видов и ядер арахиса 1051 кг
— одной тонны подсушенных ядер орехов всех видов и ядер
арахиса 1032 кг
— одной тонны дробленых жареных ядер орехов всех видов
и ядер арахиса 1062 кг
— одной тонны подсушенных дробленых ядер орехов всех ви-
дов и ядер арахиса 1040 кг
— одной тоны тертого жареного ореха всех видов и ядер
арахиса 1064 кг
— одной тоны тертого ореха из подсушенных ядер ореха
всех видов и ядер арахиса 1042 кг
одной тонны очищенных, отвеенных от шелухи обжарен-
ных ядер лещинного ореха и ядер арахиса 1107 кг
• — одной тонны очищенных, отвеенных от шелухи подсушен-
ных ядер лещинного ореха и ядер арахиса 1062 кг
— одной тонны подсушенных ядер миндаля, сортированных,
очищенных от кожицы 1177 кг
32. При внедрении рекомендаций по прогрессивной технологии и но-
вых видов сырья расчетное содержание сахара и жира принимать по пе
реёчйтанной рецептуре.
33. Допускается вырабатывать сдобное песочно-выемное печенье от-
садим м способом при условии соответствия продукции действующему стан-
34. Разрешается изменять форму печенья при согласии торгующих
организаций.
35. Разрешается использовать в соотношении 1 :1 натуральную м
лочную сыворотку вместо воды при замесе теста в производстве печенья
с соответствующим уменьшением сахара по сухому веществу. \
36. Разрешается в сахарном печенье замена 50% сгущенного молоф
сгущенной молочной сывороткой с пересчетом по сухому веществу.
37. В производстве сахарного и затяжного печенья допускается ис-
пользование вакуум-сусла виноградного и сока концентрированного вино-
градного взамен инвертного сиропа и патоки с пересчетом по сухому е-
хцеству.
* Получение тертой массы включает две стадии: дробление и рас т
ряние. Таким образом, норматив потерь сухих веществ сырья при пол> у-
нии тертой массы из обжаренных ядер орехов составит 1% +0,2% ==1,2- »
из подсушенных ядер орехов 0 8%+ 0,2% = 1,0%.
228
Приложение №2
ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТЬ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Одна тонна молока цельного сгущенного с сахаром соответствует («г):
— молоку нежирному сгущенному с сахаром 826,9
с добавлением 103 кг сливочного масла и 76,2 кг сахара;
— молоку коровьему цельному сухому: 302,8
с добавлением 11,3 кг сливочного масла и 440 кг сахара;
— молоку коровьему обезжиренному сухому 224,0
с добавлением 103 кг сливочного масла и 440 кг сахара;
— сливкам сгущенным с сахаром 447,4
с добавлением 274,5 кг сахара и 140,1 кг молока коровь-
) обезжиренного сухого;
— сливкам сухим 202,4
с добавлением 440 кг сахара и 110,1 кг молока коровьего
обезжиренного сухого.
— сыворотке сухой молочной с добавлением 440 кг са-
хара и 85 кг жира 226,5 кг
Одна тонна молока коровьего пастеризованного с влажностью 88-5%
соответствует 386 кг молоку цельному сгущенному с сахаром с уменьше-
нием сахара на 170 кг.
Приведенные данные не учитывают потерь при подготовке сырья.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Наименование • Массовая доля, ?о
влаги сухого обезжирен- ного молочного остатка жира сахарозы
Кюлоко коровье пастеризованное Молока коровье пастеризованное Молоко цельное сгущенное с са- 89,7 8-8,5 7.8 8,3 2.5 . 3,2 1
харом Молоко нежирцое сгущенное с * 26,0 21,5 8,5 44,0
сахаром 30,0 26,0 44,0
Молоко коровье цельное сухое Молоко корбвье обезжиренное 4.0 71,0 25 „0
сухое 4,0 96,0 1 —
Сливки сгущенные с сахаром 26.0 18,0 19,0 37,0
MLTTWP.RW сухие 4,0 54,0 42. J -——
229
ПРИМЕР РАСЧЕТА
взаимозаменяемости молочных продуктов
1. Заменить 1 т молока цельного сгущенного с сахаром, молоком ко-
ровьим цельным сухим (по сухому молочному остатку).
В 1 т молока цельного сгущенного с сахаром содержится 215 к?
сухого молочного остатка, 440 кг сахара и 85 кг жира.
В 1 т молока коровьего цельного сухого содержится 710 кг сухого
молочного остатка и 250 кг жира.
Количество молока коровьего цельного сухого составит:
2115X1 000 4
710
= 302.8' кг
В 302,8 кг молока коровьего цельного сухого содержится 75,7 кг
жира (302,8x0,25). Следовательно, необходимо добавить 9,3 кг жира, т. е.
сливочного масла 9,3 :0,81215 = 11,3 кг и 440 кг сахара.
2. Заменить 1 т молока цельного сгущенного с сахаром молоком ко-
ровьим обезжиренным сухим.
Количество молока коровьего обезжиренного сухого составит:
215X10'00
960
= 224,0 кг
с добавлением 85 кг жира, т. е. 103,0 кг сливочного масла, и 440 кг
сахара.
Приложение 3'
Пересчет яицепродуктов
(расчет на 1 кг цельного яйца без скорлупы)
Один кг цельного яйца соответствует 1 кг меланжа; или 0,390 кг
•желтка и 0,610 кг белка; или 0,287 кг яичного порошка.
При битье яиц норма отходов скорлупы и потери яичной массы уста-
навливаются на более 18% по отношению к весу яиц.
231
алфавитный указатель
Стр.
«Авангард», сахарное печенье из пшеничной муки I сорта с ис-
пользованием какао-порошка, содержание пудры сахарной 207 кг . 32
«Аврора», затяжное печенье из пшеничной муки высшего сорта,
содержание сахар-песка 153 кг....................................14
«Алые цветочки», сахарное печенье из пшеничной муки высшего
сорта, содержание пудры сахарной 2113 кг 48
«Альпинист», крекер (сухое печенье) из пшеничной муки выс-
шего сорта, содержание сахар-песка 10 кг.........................8ь
«Апельсиновое», сахарное печенье из пшеничной муки высшего
сорта, содержание пудры сахарной 214 кг..........................48
«Арктика», галеты из пшеничной муки высшего сорта, содержа-
ние сахар-песка 5 кг................................ . . .110
«Астра», сдобное печенье из пшеничной муки высшего сорта . 200
Б
«Батончики», сдобное печенье из пшеничной муки высшего
сорта, две штуки печенья гладкими сторонами склеены пралиновой
начинкой, поверхность частично отделана шоколадной глазурью . 114
«Батончики», сдобное печенье из пшеничной муки высшего сор-
та, две штуки печенья гладкими сторонами склеены фруктовой на-
чинкой, поверхность покрыта шоколадной глазурью .... 205
«Бисквит» к шоколаду», сдобное бисквитно-сбивное печенье из
пшеничной муки высшего сорта....................................115
«Буратино», сухое печенье (крекер) из пшеничной муки высшего
сорта с использованием сыворотки молочной концентрированной под-
сырной, без сахар-песка..........................................86
В
«Ванильное», песочно-выемное сдобное печенье из пшеничной
муки высшего сорта..............................................122
«Ванильное», сахарное печенье из пшеничной муки высшего
сорта, содержание пудры сахарной 215 кг.......................49
«Ванильное», с фруктовой начинкой, слоеное печенье, изготов-
ляемое из сахарного печенья «Ванильное»..........................74
«Ватрушка», печенье типа сдобных сухариков из пшеничной
м\ ни высшего сорта.............................................128
«В добрый путь», сухое печенье (крекер) из пшеничной иуки
высшего сорта.................................................. 87
«В добрый час», сахарное печенье из пшеничной муки высшего
сорта с использованием простокваши, содержание пудры сахарной _ 4
196 кг...........................................................51
«Весеннее», сахарное печенье из пшеничной муки высшего сор-
та, содержание пудры сахарной 216 кг ... ~... 49
«Веселые друзья», затяжное печенье из пшеничной муки высше-
го сорта, содержание пудры сахарной lili6 кг ....................15
«Весна», сахарное печенье из пшеничной муки высшего сорта.
содержание пудры сахарной 217 кт.................................50
232
Стр.
«Весна», с фруктовой начинкой, слоеное печенье, изготовляемое
из сахарного печенья «Весна».......................................76
«Винницкое», затяжное печенье из пшеничной муки высшего
сорта с использованием кюре морковного, содержание сахар-песка
13Окг..............................................................16
«Виноградная гроздь», сахарное печенье из пшеничной муки
I сорта с использованием сока виноградного, содержание сахар-
песка 177 кг.......................................................32
«Виноградная лоза», затяжное печенье из пшеничной муки выс-
шего сорта с использованием сока виноградного, содержание сахар
песка 68 кг........................................................16
«Виноградное», сахарное печенье из пшеничной муки I сорта
с использованием сока виноградного, содержание сахар-песка 163 кг 33
«Виноградное цветение», затяжное печенье из пшеничной муки
I сорта с использованием сока виноградного, без сахар-песка . . 8
«Виноградный букет», сахарное печенье из пшеничной муки выс-
шего сорта с использованием сока виноградного, содержание сахар
песка 166 кг...................................................... 51
«Волжская смесь», затяжное печенье из пшеничной муки выс-
шего сорта, содержание сахар-песка 154 кг..........................16
«Восточная смесь», затяжное печенье из пшеничной муки выс-
шего сорта, содержание сахар-песка 152 кг..........................17
«Восточное», сдобное миндальное печенье' из пшеничной муки
высшего сорта, поверхность имеет шоколадный узор . . . .184
«Восход», песочно-выемное сдобное печенье из пшеничной муки
высшего сорта.....................................................117
«Выемное», глазированное шоколадом, песочно-выемное сдобнее
печенье из пшеничной муки высшего сорта...........................175
«Выемное», с ореховой обсыпкой, песочно-выемное сдобное пе-
ченье из пшеничной муки высшего сорта.............................176
«Выемное» песочно-выемное сдобное печенье из муки в/с . 122
«Гармония», сахарное печенье из пшеничной муки высшего
сорта с использованием сыворотки сгущенной подсырной, содержа-
ние пудры сахарной 165 кг................................. .... 52
«Гвардейские», галеты из пшеничной муки I сорта с использова-
нием белка соевого пищевого, содержание сахар-песка 20 кг . . 106
«Глаголики», глазированные, песочно-отсадочное сдобное пе-
ченье из пшеничной муки высшего сорта, поверхность покрыта са
харной глазурью...................................................177
«Глаголики», песочно-отсадочное сдобное печенье из пшеничной
муки высшего сорта................................................123
«Гомельский», сухое печенье (крекер) из пшеничной муки выс-
Шего сорта без сахар-песка.........................................87
а Д
«Дальневосточное», затяжное печенье из пшеничной муки
сорта, содержание сахар-песка 171 кг...............................8
«Дачный», сухое печенье (крекер) из пшеничной муки высшего
эта с использованием ПАВ («Паста для сбивания»), содержание
с3хар-песка 52 кг..................................................88
«Десертный набор», набор из пяти сортов сдобного печенья . 199
«Детская забава», песочно-выемное сдобное печенье из пшенич-
й муки высшего сорта.............................................116
Стр.
«Детское», затяжное печенье из пшеничной муки высшего сорта,
содержание сахарнпеска 153 кг........................................17
«Детское с глюкозой», затяжное печенье из пшеничной муки
высшего сорта содержание сахар-леска 83 кг...........................1g
«Диетическое», сахарное печенье из пшеничной муки высшего
сорта, содержание пудры сахарной 19’2 кг.............................52
«Доушаб», сахарное печенье из пшеничной муки высшего сорта
с использованием сока виноградного, содержание сахар-песка 202 кг 53
«Дружба», сахарное печенье из пшеничной муки I сорта с ис-
пользованием какао порошка, содержание подры сахарной 1,66 кг 33
Ж
«Жаворонок», затяжное печенье из пшеничной муки высшего
сорта с использованием яблочного пюре, содержание сахар-песка 69 кг 18
3
«Загадка», затяжное печенье из пшеничной муки I сорта с ис-
пользованием соевого белка, содержание сахар-песка 144 кг . . 9
«Заказной», сухое печенье (крекер) из пшеничной муки высшего
сорта, содержание сахар-песка 11 кг.................................88
«Заря», сахарное печенье из пшеничной муки I сорта, содержа-
ние пудры сахарной 21(8 кг..........................................34
«Звездочка», песочно-отсадочное сдобное печенье из пшеничной
муки высшего сорта.................................................128
«Здоровье», сухое печенье (крекер) из пшеничной муки высшего
сорта, содержание сахар-песка lil кг............................89
«Земляничное», сахарное печенье из пшеничной муки высшего
сорта, содержание пудры сахарной 194 гк.............................53
«Золотая осень», песочно-выемное сдобное печенье из пшенич-
ной муки I сорта...................................................117
«Золотистое», сахарное печенье из пшеничной муки I сорта с
испсльзование’м соевой муки, содержание сахар-песка 136 кг . 34
«Золотые рыбки», сухое печенье (крекер) из пшеничной муки
высшего сорта, без сахар-песка.................................... 89
«Зоологическое», затяжное печенье из пшеничной муки высшего
сорта, содержание сахар-песка 147 кг................................19
И
Изабелла», сахарное печенье из пшеничной муки высшего сор-
та с использованием сока виноградного, содержание сахар-песка 141 кг 54
«Изюминка», сахарное печенье из пшеничной муки I сорта с .
использованием сока виноградного, содержание сахар-песка 171 кг
К
«Калорийное», сахарное печенье из пшеничной муки высшего
сорта, содержание пудры сахарной 209 кг.......................
«Каховский», сухое печенье (крекер) из пшеничной муки высше-
го сорта, содержание сахар-песка 16 кг . . . . .
«Каштаны», сдобное печенье типа пирожных из пшеничной му-
ки высшего сорта..............................................
«Квадрат», песочно-выемное сдобное печенье из пшеничной му-
ки высшего сорта..............................................
«Квартет», сахарное печенье из пшеничной муки высшего сорта,
содержание пудры сахарной 216 кг..............................
90
118
119
55
MJVP. ,
зксики» с фруктовой начинкои, глазированные шоколадом,
g е типа кексовых сухариков из пшеничной муки высшего сорта 159
ексики» с фруктовой начинкой, неглазированные, печенье типа
}ых сухариков из пшеничной муки высшего сорта . . . 161
rrL, Кексики с цукатами», глазированные шоколадом, печенье типа
.кексовых сухариков из пшеничной муки высшего сорта . . .163
«К завтраку», сухое печенье (крекер) из пшеничной муки выс-
шего сорта содержание сахар-песка 11 кг.............................90
«Колечки», сдобное печенье из пшеничной муки высшего сорта,
поверхность покрыта шоколадной глазурью ... ... 200
«Колечки», сдобное печенье из пшеничной муки высшего сорта,
поверхность смазана яйцом..........................................209
«Комбайнер», сахарное печенье из пшеничной муки II сорта,
содержание пудры сахарной 210 кг....................................30
«Коричный», сухое печенье (крекер) из пшеничной муки высше-
го сорта, содержание сахар-песка 20 кг..............................91
«Костер», сдобно-отсадочное печенье из пшеничной муки выс-
шего сорта.........................................................215
«К пиву», затяжное печенье из пшеничной муки I сорта, без
сахар-песка.......................................... . . 9
«Красная Москва», смесь сдобного печенья.......................120
«Красный мак», затяжное печенье из пшеничной муки высшего
сорта с использованием мака, содержание сахар-песка 167 кг . . 19
«Кримулда», песочно-выемное сдобное печенье из пшеничной му-
ки I сорта.........................................................125
«Крокет», затяжное печенье из пшеничной муки I сорта, содер-
жание сахар-песка 158 кг ................10
«Кросс», затяжное печенье из пшеничной муки I сорта с исполь-
зованием фруктового или ягодного пюре, без сахар-песка . . 10
«Крошечное», песочно-выемное сдобное печенье из пшеничной
муки высшего сорта . . . ‘...................................123
«Круглое», песочно-выехмное сдобное печенье из пшеничной
муки высшего сорта.................................................129
«Крымск .я смесь» сдобного печенья.............................126
«Крымское», сахарное печенье из пшеничной муки I сорта с
использованием вакуум-сусла виноградного и сыворотки молочной
сгущенной, содержание сахар-песка 135 кг............................35
«Курортное», сахарное печенье из пшеничной муки I сорта с ис-
пользованием вакуум-сусла виноградного, содержание сахаг-песка
138 кг..................................................Л " . ^-23
«Кустанайское», затяжное печенье из пшеничной муки высшего
сорта, содержание сахар-песка 141 кг............................... 20
«К чаю», сахарное печенье из пшеничной муки высшего сорта,
содержание пудры сахарной 212 кг....................................55
Л
«Лакомка», белково-сбивное сдобное печенье из пшеничной
«уки высшего сорта.................................................135
«Латвийское», сахарное печенье из пшеничной муки высшего
сорта, содержание пудры сахарной 130 кг.............................56
«Ленинградское», затяжное печенье из пшеничной муки высше-
го сорта, содержание сахар-песка 183 кг.............................20
«Ленинградское», сдобное бисквитно-сбивное печенье из пше-
ничной муки высшего сорта..........................................137
«Летнее», сахарное печенье из пшеничной муки I сорта, содер-
жание пудры сахарной 217 кг ..................................
«Лимонное», песочно-выемное сдобное печенье из пшеничной «п
муки высшего сорта............................................
«Лимонное», сахарное печенье из пшеничной муки высшего
сорта, содержание пудры сахарной 214 кг..........................50
«Листики», песочно-выемное сдобное печенье из пшеничной му-
ки высшего сорта................................................13g
«Луковка», сухое печенье из пшеничной муки высшего сорта с
использованием лука сушеного, содержание сахар-песка 4 кг . . 9]
«Лучистое», затяжное печенье из пшеничной муки высшего сор-
та, содержание пудры сахарной ГбЗГ кг............................21
«Львовское», песочно-выемное сдобное печенье из пшеничной
муки высшего сорта................................. . . .138
«Любительский» (без жира), сухое печенье (крекер) из пшенич-
ной муки высшего сорта, без сахар-песка..........................92
М
«Майская ночь», сахарное печенье из пшеничной муки I сорта с
использованием какао-порошка, содержание пудры сахарной 225 кг 37
«Мария», затяжное печенье из пшеничной муки высшего сорта,
содержание сахар-песка 168 кг . . . ..................21
«Масляное», песочно-выемное сдобное печенье из пшеничной
муки высшего сорта...............................................139
«Мечта», сдобное печенье типа пирожного из пшеничной муки
высшего сорта....................................................139
«Миндальное» без начинки, миндальное сдобное печенье из
пшеничной муки высшего сорта......................................11
«Миндальное» с крошковой отделкой, миндальное сдобное
печенье из пшеничной муки’ высшего сорта.........................178
«Миндальное» с миндальной отделкой, миндальное сдобное пе-
ченье из пшеничной муки высшего сорта............................179
«Миндально-шоколадное», сдобное печенье из пшеничной муки
высшего сорта...................................................1* 5
«Миндальные хлебцы» печенье типа сдобных сухариков из пше-
ничной муки высшего сорта . .......................... г
«Мое любимое», сцооное бисквитно-сбивное печенье из пшенич-
ной муки высшего сорта.......................................' ’
«Мозаика», песочно-отсадочное сдобное печенье из пшеничной
муки высшего сорта...............................................143
«Мокко», песочно-выемочное сдобное печенье из пшеничной му-
ки высшего сорта.................................................145
«Молодость», сухое печенье (крекер) из пшеничной муки выс-
шего сорта, содержание сахар-песка 10 кг . . . . . .
«Молочное», сахарное печенье из пшеничной муки высше, ор-
та, содержание пудры сахарной 185 кг..............................57
«Морковное», сахарное печенье из пшеничной муки высшего сор-
та с использованием сока морковного, содержание пудры сахарной
223 кг .........................................................
«Молочно-медовое», песочно-выемное сдобное печенье из пше-
ничной муки высшего сорта.......................................
«Морозко», сдобно-сбивное печенье из пшеничной муки высшего
сорта ..........................................................
Стр-
147
£2
147
«Морское», песочно-выемное сдобное печенье из пшеничной
ууки I сорта I................................... .
«Москва», затяжное печенье из пшеничной муки высшего сорта,
содержание сахар-песка 133 кг..................................
«Московские хлебцы», печенье типа сдобных сухариков из
пшеничной муки высшего сорта...................................
Н
«Нарезное», печенье типа сдобных сухариков из пшеничной
муки высшего сорта................................................12^
«Наша марка» сахарное печенье из пшеничной муки I сорта, со-
держание пудры сахарной 224 кг.....................................3°
«Нева», сахарное печенье из пшеничной муки высшего сорта,
содержание пудры сахарной 215 кг ...............
«Невский», сухое печенье (крекер) из пшеничной муки высшего
сорта, содержание сахар-песка 6 кг.................................03
«Нежное», сахарное печенье из пшеничной муки высшего сорта
с использованием майонеза, содержание пудры сахарной 165 кг , 5°
«Нектар»», сахарное печенье из пшеничной муки высшего сор-
та, содержание пудры сахарной 191 кг . . . , б®
«Новое», миндальное сдобное печенье из пшеничной муки выс-
.шего сорта.............................................. . .1536
О
«Овсяное >, сдобное печенье из смеси муки пшеничной высшего
сорта и овсяной....................................................21^
«Овсяно-фруктовое», сдобное печенье из смеси муки пшеничной
высшего сорта и овсяной........................................21®
«Овсяночка», сдобное печенье из смеси муки пшеничной высше-
го сорта и овсяной.............................................21 7
' «Октябренок», сдобное бисквитно-сбивное печенье из пшеничной
муки высшего сорта .... .........................148
«Октябрь», сахарное печенье из пшеничной муки высшего сорта,
содержание пудры сахарной 215 кг . . ..................5? 9
«Оранжевое», песочно-отсадочное сдобное печенье из пшенич-
ной муки высшего сорта...........................................1€3^
«Ореховое», песочно-выемное сдобное печенье из пшеничной
Игки высшего сорта............................................... 148
(«Ореховое», сдобное печенье из пшеничной муки высшего сорта 1&4
«Осенние листья», затяжное печенье из пшеничной муки выс-
шего сорта, содержание сахар-песка 149 кг....................
«Осенняя сказка», сахарное печенье из пшеничной муки высше-
го сорта' с использованием сусла виноградного, содержание сахар-
4ска 150 кг......................................................(^0
«Особое», песочно-выемное сдобное печенье из пшеничной муки
Пешего сорта.................................................... 149
I «Отличная», смесь сдобного печенья . . '....................17^8
I «Отрадное», сахарное печенье из пшеничной муки высшего сор-
14» содержание пудры сахарной 90 кг...........................
2^7
«Палочка-выручалочка», сдобное бисквитно-сбивное печенье из
пшеничной муки высшего сорта....................................-149'
«Палочка глазированная», миндальное сдобное печенье из пше-
ничной муки высшего сорта, поверхность заглазирована сахарной
глазурью..........................................................137
«Пастушок», сухое печенье (крекер) из пшеничной муки I сорта,
с использованием ядра подсолнечного молотого п/обезжиренного
без сахара-песка...................................................82
«Песочное», глазированное шоколадом, песочно-выемное сдобное
печенье из пшеничной муки высшего сорта...........................165
«Песочное», песочно-выемное сдобное печенье >из пшеничной
муки высшего сорта................................................150
«Песочное» с обсыпкой, песочно-выемное сдобное печенье из
пшеничной муки высшего сорта, поверхность обсыпана сахарной
пудрой ...........................................................189
«Песочное» с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом,
песочно-выемное сдобное печенье из пшеничной муки высшего сорта 166
«Песочно-ореховое», глазированное шоколадом, песочно-выем-
ное сдобное печенье из муки высшего сорта.........................168
«Песочно-сливочное», глазированное шоколадом, песочно-выем-
ное сдобное печенье из пшеничной муки высшего сорта*. . . .169
«Песочно-сливочное», песочно-отсадочное • сдобное печенье из
пшеничной муки высшего сорта......................................130
«Песочно-шоколадное», песочно-отсадочное сдобное печенье из
пшеничной муки высшего сорта......................................131
«Петифур», глазированный шоколадом, песочно-выемное сдоб-
ное печенье из пшеничной муки высшего сорта, поверхность глази-
рована шоколадом..................................................191
«Петифур» с цукатом, песочно-выемное сдобное печенье из пше-
ничной муки высшего сорта, поверхность смазана яйцом и украше-
на цукатом........................................................190
«Пионерское», затяжное печенье из пшеничной муки I сорта,
содержание сахар-песка 163 кг..................................П
«Полесье», затяжное печенье из пшеничной муки высшего сорта
с использованием сгущенной молочной сыворотки, без сахар-песка
«Полянка», сахарное печенье из пшеничной муки I-сорта, со-
держание сахар-песка 129 кг....................................
«Популярное», сахарное печенье из пшеничной муки I сорта,
содержание пудры сахарной 216 кг...............................
«Поход», галеты из пшеничной муки I сорта, соде ание сахар-
песка 20 кг.................................................... ...Юб
«Привет», сахарное печенье из пшеничной муки высшего сорта,
содержание пудры сахарной 213 кг . . ...................
«Прима», сухое печенье (крекер) из пшеничной муки высшего
сорта с использованием сыворотки сгущенной молочной, содержание
сахар-песка 24 кг..............................................
«Пятачки», сахарное печенье из пшеничной муки высшего сор-
та, содержание пудры сахарной 212 кг............................
«Пятачки» с фруктовой начинкой, слоеное печенье изготовлен-
ное из сахарного печенья «Пятачки» и фруктовой начинки
238
Стр.
«Радужное», сахарное печеыье из пшеничной муки высшего сор-
та, содержание пудры сахарной 105 кг...............................62
«Ракушки», сдобное печенье из пшеничной муки высшего сорта,
две штуки склеены фруктовой начинкой, поверхность обсыпана
сахарной пудрой................................................. 150
«Ракушки», сдобное печенье из пшеничной муки высшего сорта,
две штуки склеены фруктовой -начинкой, поверхность покрыта
шоколадной глазурью...............................................202
«Рамуне», песочно-отсадочное сдобное печенье из пшеничной
муки высшего сорта................................................151
«Рассвет», сахарное печенье из пшеничной муки высшего сорта
с использованием сыворотки молочной сухой и вакуум-сусла вино-
градного, содержание сахар-песка 154 кг............................62
«Расцвет», сахарное печенье из пшеничной муки высшего сорта,
содержание пудры сахарной 214 кг...................................63
«Режим» (для тучных), галеты из пшеничной муки I сорта с ис-
пользованием подварки фруктовой, содержание сахар-песка 55 кг . 107
«Риголетто», песочно-отсадочное сдобное печенье из пшеничной
муки высшего сорта................................................131
«Розочка», песочно-отсадочное сдобное печенье из пшеничной
муки высшего сорта...............................................
«Ромашка», песочно-отсадочное сдобное печенье из пшеничной
муки высшего сорта . . . . '.............................
«Русские узоры», сахарное печенье из пшеничной муки высше-
го сорта с использованием сыворотки сухой молочной, содержание
сахар-песка 170 кг ............
«Русский», сухое печенье (крекер), из пшеничной муки высшего
сорта, без сахар-песка...........................................
- «Ручеек», сахарное печенье из пшеничной муки I сорта с ис-
пользованием соевой муки, содержание сахар-песка 148 кг
«Русский сувенир», смесь .....................................
С
«Сабза», затяжное печенье из пшеничной муки высшего сорта с
использованием сока виноградного, содержание сахар-песка 88 кг
«Садко», сахарное печенье из пшеничной муки I сорта с исполь-
зованием какао-порошка, кофе, содержание пудры сахарной 231 кг
«Самарское», сахарное печенье из пшеничной муки высшего сор-
та, содержание пудры сахарной 132 кг............................
«Санаторное», песочно-выемное сдобное печенье из пшенич-
ной муки высшего сорта...........................................
«Сахарное», сахарное печенье из пшеничной муки I сорта, со-
держание пудры сахарной 215 кг .................................
«Сахарное», сдобное бисквитно-сбивное печенье из пшеничной
муки высшего сорта..............................................
«Сахарное» с отделкой, сдобное бисквитно-сбивное печенье из
пшеничной муки высшего сорта, поверхность отделана фруктовой
жачинкой ....................................................п .
* «Светлячок», сдобное печенье из пшеничной муки высшего сорта
«Светоч», сдобное печенье из пшеничной муки высшего сорта
«Сдобное»., смесь сдобного печенья...........................
|«С изюмом», песочно-выемное сдобное печенье из пшеничной
уки высшего сорта с использованием изюма.........................
В J L' '
181
132
64
94
40
207
23
»
41
(
6 5 |
J
152
43
124
183 I
214 '
209 :
153 I
155 1
2.39 ’ 5
•Стр
«Сказка», смесь из сдобных сортов печенья из пшеничной
муки высшего сорта...................................................15
«С корицей», песочно-выемное сдобное печенье из пшеничной
муки высшего сорта, поверхность посыпана корицей и сахарным
песком...............................................................15
«Славянское», миндальное сдобное печенье из пшеничной муки
высшего сорта........................................................15
«Сливочное», сдобное бисквитно-сбивное печенье из пшенич-
ной муки высшего сорта..............................................13:
«С майонезом», сахарное печенье из пшеничной муки высшего
сорта, содержание пудры сахарной 155 кг............................6!
«С маком», сухое печенье (крекер) из пшеничной муки высшего
сорта с использованием сыворотки сгущенной молочной, содер-
жание сахар-песка 23 кг...............................................9
«Смесь № 12», затяжное печенье из пшеничной муки I сорта,
содержание сахар-песка 155 кг....................................... 1
«Смешинки», сахарное печенье из пшеничной муки высшего сор-
та с большим содержанием сливочного масла и с использованием
глюкозы, содержание пудры сахарной 181 кг............................6<
«Снежное», сдобно-сбивное печенье из пшеничной муки высше-
го сорта...........................................................2 If
«Созвездие», сахарное печенье из пшеничной муки высшего
сорта с использованием соевой муки и сыворотки сухой молочной
содержание сахар-песка 140 кг........................................6'
«Соленое», затяжное печенье из пшеничной муки высшего сорта
с повышенным содержанием соли, без сахар-песка .... 2
«Солнечный», сухое печенье (крекер) из пшеничной муки выс-
шего сорта, содержание сахар-песка 5 кг...............................9
«С орехами», сдобное из пшеничной муки высшего сорта с боль-
шим содержанием ореховой муки........................................15
«С орехом», сухое печенье (крекер) из пшеничной муки высше-
го сорта с использованием ореха жареного, содержание сахар-
песка 10 кг..........................................................9'
vСпартак», сухое печенье (крекер) из пшеничной муки I сор-
та с использованием майонеза, содержание сахар-песка 16 кг . 8
«Спорт», затяжное печенье из пшеничной муки I сорта, содер-
жание сахар-песка 144 кг..............................................1
«Спортивные» (для тощих^, галеты из пшеничной муки высшего
сорта, содержание сахар-песка 118 кг................................11(
«С солью», сухое печенье (крекер), из пшеничной муки высше-
го сорта, содержание сахар-песка 4 кг................................9*
«С сыром», затяжное печенье из пшеничной муки высшего сорта
с использованием сыра, красителя, без сахар-песка .... 2
«С сыром», сухое печенье (крекер) из пшеничной муки выс-
шего сорта, содержание сахар-песка 10 кг.............................9(
«Старт» затяжное печенье из пшеничной муки I сорта, с ис-
пользованием белковой сухой смеси, содержание сахар-песка 139 кг 1
«Старт», песочно-отсадочное сдобное печенье из пшеничной
муки высшего сорта...................................................18
«С тмином» или «С анисом», сухое печенье (крекер) из пшенич-
ной муки высшего сорта, содержание сахар-песка 4 кг . . . 9
«Столичная», смесь из сдобных сортов печенья . . . .13
240
«Столовый», сухое печенье (крекер) из пшеничной муки I сор-
та без сахар-песка.................................................83
«Студенческое», затяжное печенье из пшеничной муки высшего
сорта, содержание сахар-песка 76 кг................................25
«Суворовское», песочно-отсадочное печенье из пшенично ймуки
(высшего сорта ...................................171
^Счастливое детство», сахарное печенье из пшеничной муки
высшего сорта с использованием какао-порошка, содержание пудры
сахарной 224 кг....................................................68
«Сувеигрный набор сдобного печенья», смесь . . . .212
«Тарталетка» песочная, песочно-выемное сдобное печенье из
пшеничной муки высшего сорта, поверхность покрыта смесью из на
чинки и фруктов, глазирована белковой глазурью .... 193
«Томатное», затяжное печенье из пшеничной муки высшего сор-
та с использованием томатной пасты, перца черного молотого,
без сахар-песка....................................................25
«Траусла», песочно-выемное сдобное печенье из пшеничной
муки высшего сорта............................................. 196
«Туристский», сухое печенье (крекер) из пшеничной муки выс-
шего сорта с использованием мака, без сахар-песка .... 97
«Украинская смесь», сахарное печенье из пшеничной муки выс-
шего сорта, содержание пудры сахарной 217 кг......................68
«Украинское», песочно-выемное сдобное печенье из пшеничной
муки высшего сорта.............................................. 196
«Украинское», сахарное печенье из пшеничной муки II сорта,
содержание сахар-песка 169 кг 30
«Утреннее», сахарное печенье из пшеничной муки высшрго
сорта, содержание сахар-песка 186 кг..............................69
/ ф
«Фантазия», сахарное печенье из пшеничной муки высшего
С;орта, содержание пудры сахарной 215 кг..........................69
«Фестивальное», затяжное печенье из пшеничной муки высшего
сорта с использованием сыворотки молочной сухой, содержание
сахар-песка 53 кг....................... х . г 26
«Фигурный», сухое печенье (крекер), из пшеничной муки выс-
шего сорта с использованием ПАВ («Паста для сбивания», со дер- '
жание сахара-песка 11 кг..........................................98
«Фруктовое», сахарное печенье из пшеничной муки I сорта с
использованием начинки, яблочной, содержание пудры сахарной
162 кг............................................................43
«Фруктовое», сдобное печенье из пшеничной муки высшего
сорта............................................................203
ц
«Цветочек», бисквитно-сбивное сдобное печенье из пшеничной
муки высшего сорта........................................ .194
«Цветочек», песочно-выемное сдобное печенье из пшеничной
муки высшего сорта.................................................135
16 Зак. 1694 24 г
I
J
I
Стр.
«Цветочная смесь», сахарное печенье из пшеничной муки выс-
его сорта, содержание пудры сахарной 21'8 кг.....................70
«Целинное», сахарное печенье из пшеничной муки I сорта, со-
зржание пудры сахарной 207' кг....................................44
«Чайное >, сахарное печенье из пшеничной муки I сорта, со-
ержание пудры сахарной 223 кг.....................................Л4
«Чебурашка», сухое печенье (крекер) из пшеничной муки рыс-
тего сорта с использованием сыворотки сгущенной сырки а/со-
держание сахар-песка 5 кг 98
«Чемпионат», галеты из пшеничной муки высшего сорта, со-
ержание сахар-песка 114 кг.......................................111
Ш
«Шаны», сахарное печенье из пшеничной муки высшего сорта
использованием сока виноградного, содержание сахар-песка 117 кг 70
«Шахматное», сахарное печенье из пшеничной муки I сорта,
одержана пудры сахарной 218 кг....................................45
«Ширван», сахарное печенье из пшеничной муки высшего сор-
гг с использованием сока виноградного, содержание сахар-песка
83 кг.............................................................71
«Школьное» , затяжное печенье из пшеничной муки высшего
орта, содержание сахар-песка 133 кг...............................2С
«Шоколадное», сахарное печенье из пшеничной муки I сорта
^пользованием какао-порошка, содержание пудры сахарной 2il'O кг 45
«Шоколадное», сдобное бисквитно-сбивное печенье из пшепич-
й муки высшего сорта............................................134
х К)
«Юбилейное», сахарное печенье- из пшеничной муки высшего
орга, содержание пудры сахарной 180 кг...........................71
«Юность», сдобное бисквитно-сбивное печенье из пшеничной
гуки, высшего сорта...........................г . .197
«Южное», миндальное сдобное печенье из пшеничной муки
высшего сорта..........................................‘. .195
Я
«Яблочко», затяжное печенье из пшеничной муки высшего сор-
’а с использованием сульфитированного яблочного г юре, содержа-
ше сахар-песка 168 кг............................................27
«Ягодное», песочно-выемное сдобное печенье из пшеничной му-
си высшего сорта.................................... 197
«Яичный», сухое печенье (крекер) из пшеничной муки высшего
юрта с использсванием красителя аннато, содержание сахар-песка
11 кг........................................................... 99
«Янтарное», песочно-выемное сдобное печенье из пшеничной
луки высшего сорта............................................198
«Янтарь», сахарное печенье из пшеничной муки -высшего cop-
ra, с использованием сухого желтка, содержание сахар-песка 171 кг 72
42
ре [рец$ СОДЕРЖАНИЕ Стр.
Введение 3
I. Затяжное А. Из муки печенье I сорта 7
Рецептура № 1 «Виноградное цветение» . 8
Рецептура № 2 «Дальневосточное» 8
Рецептура № 3 «Загадка» 9
Рецептура № 4 «К пиву» ..... 9
Рецептура № 5 «Крокет» 10
1 ^Рецептура № 6 «Кросс» 10
Рецептура № 7 «Пионерское» .... 11
Рецептура № 8 «Смесь № 12» 11
Рецептура № 9 «Спорт» . , . 12
Рецептура К» 10 «Старт» . . 12
Б. Из муки высшего сорта 13
Рецептура № 11 «Аврора» 14
Рецептура № 12 «Веселые друзья» . 15
-Рецептура № 13 «Винницкое» ... 15
Рецептура № 14 «Виноградная лоза» 16
Рецептура № 15 «Волжская смесь» 16
Рецептура № 1'6 «Восточная смесь» . 17
Рецептура № 17 «Детское» 17
Рецептура № 18 «Детское с глюкозой» . 18
ч Рецептура № 19 «Жаворонок» 18
Рецептура № 20 «Зоологическое» 19
Рецептура № 21 «Красный мак» 19
Рецептура № 22 «Кустанайское» 20
Рецептура № 23 «Ленинградское» . . 20
। Рецептура № 24 «Лучистое»
Рецептура № 25 «Мария» » • • 91
Рецептура № 26 «Москва» • • • X 22
Рецептура № 2'7 «ОсёййЙ?ге листьн-№. 7 --- . . 22 23 23
Рецептура № 2’9 ^Полесье»
Рецептура № 2.9 «Сабза» .
Рецептура № 30 «Соленое» . . ' * # е
> Рецептура № 31 «С сыром» . . 24 24
Рецептура № 32 «Студенческое» 25
Рецептура № 313 «Томатное» %
Рецептура № 34 «Фестивальное» 26
Рецептура № 35 «Школьное» - . . .
Рецептура Кр 36 16* № «Яблочко» . . . . . ^JV> 27 243
Стр.
II. Сахарное печенье . 28
А. Из муки II сорта
Рецептура № 37 «Комбайнер» ) /А
Рецептура № 38 «Украинское» . ю ‘0
Б. Из муки I сорта.
Рецептура № 39 «Авангард»
Рецептура № 40 «Виноградная гроздь»
Рецептура № 41 «Виноградное» • • •
Рецептура № 42 «Дружба» . з
Рецептура № 43 «Заря» 34
Рецептура № 44 «Золотистое» 34 *
Рецептура № 45 «Изюминка» 35
Рецептура № 46 «Крымское»
Рецептура № 47 «Курортное» 36
Рецептура № 48 «Летнее» 36
Рецептура № 49 «Майская ночь» 37
Рецептура № 50 «Наша марка» . 38
Рецептура № 51 «Полянка» . 39
Рецептура № 52 «Популярное» . 39
Рецептура № 53 «Ручеек» 40
Рецептура № 54 «Садко» 41
Рецептура № 55 «Сахарное» 44
Рецептура № 56 «фруктовое» Гз
Рецептура № 57 «Целинное» 44
Рецептура № 5 8 «Чайное» 44 • • - •
Рецептура № 59 «Шахматное» 45
Рецептура № 60 ‘«Шоколадное» . 4
В. Из МУКИ высшего сорта 47
Рецептура № 61 «Алые цветочки» 48
Рецептура Ко 62 «Апельсиновое» * 48
Рецептура № 63 «Ванильное» 4$
Рецептура Kq 64 «Весеннее» 49
Рецептура Ко 65 «Весна»- 5Г
Рецептура № 66 «В добрый час» 51
Рецептура № 67 «Виноградный букет» 51
Рецептура № 68 «Гармония» 52
Рецептура № 69 «Диетическое»К 52 • - —
Рецептура Ко 70 «Доушаб» . 53 • — • •
Рецептура № 71 «Земляничное» •/ 53 ....
Рецептура Ко 72 «Изабелла» 54
Рецептур Ко 73 «Калорийное» \ 34
Рецептура № 74 «Кваргет» . 55
Рецептура № 75 «К чаю» ~ . 51 • - •
Рецептура № 76 «Латвийское» 56
Рецептура -<?<тмонное» - ’ . эб • ' . •
Рецептура № 78 «1\1олочное» ▼ . 57 •
Рецептура № 79 «Морковное* 5Г
Рецептура № 80 «Нева» 5с • * •
Рецептура Ко 81 «Нежное» .
Рецептура К> 82 «Нектар» 59
Рецептура № 83 «Октябрь» . 59
Рецептура К? 84 «Осенняя сказка» А»/'
Рецептура № 85 «Отрадное» . » . • ?
244
рецептура № 86 «Привет» .
рецептура ЛЬ 87 «Пятачки» .
рецептура ЛЬ 88 «Радужное»
рецептура ЛЬ 89 «Рассвет» .
рецептура № 90 «Расцвет»
рецептура № 91 «Русские узоры»
Рецептура ЛЬ 92 «Самарское»
Рецептура ЛЬ 93 «С майонезом» .
Рецептура ЛЬ 94 «Смешинка»
Рецептура № 9'5 «Созвездие»
"’ецептура ЛЬ 96 «Счастливое детство»
Рецептура № 97 «Украинская смесь»
"ецептура ЛЬ 98 «Утреннее»
Рецептура ЛЬ 99 «Фантазия»
’ецептура ЛЬ 100 «Цветочная смесь»
’ецептура ЛЬ 101 «Шаны» .
ецептура ЛЬ 102 «Ширван» .
’ецептура ЛЬ 108 «Юбилейное» .
’ецептура № 104 «Янтарь» .
III. Слоеное печенье 73
Рецептура ЛЬ 105 «Ванильное» с фруктовой начинкой
Рецептура ЛЬ 106 «Весна» с фруктовой начинкой
Рецептура № 107 «Пятачки» с фруктовой начинкой’.
IV. Крекер (сухое печенье)
74
76
78
81
А. Из^муки I сорта
ецептура ЛЬ 108 «Пастушок»
ецептура № 109 «Спартак»
ецептура № ПО «Столовый»
Б. Из муки высшего сорта
"ецептура ЛЬ 111 «Альпинист» .
’ецептура № 112 «Буратино»
’ецептура ЛЬ 113 «В добрый путь» .
"ецептура ЛЬ 114 «Гомельский»
ецептура ЛЬ 115 «Дачный»
’ецептура ЛЬ 116 «Заказной» . • .
’ецептура № 117 «Здоровье»
’ецептура ЛЬ 118 «Золотые рыбки* .
’ецептура № 119 «Каховский»
ецептура
’ецептура
’ецептура
’ецептура
’ецептура
"ецептура
’ецешура
'ецептура
’ецептура
ецептура
ецептура
ецептура
ецептура
ецептура
ецептура
ЛЬИ2£к«К завтраку»^.
ЛЬ 121 «Коричный»
№ 122 «Луке-вка»
ЛЬ 12'3 «Любительский» (без жира)
ЛЬ 124 «Молодость» .
№ 1215 «Невский» ....
ЛЬ 126 «Прима»...................
ЛЬ 127 «Русский»
№ 128 «С маком»
ЛЬ 129 «Солнечный» ....
ЛЬ 130 «С орехом.» ....
№ 131Ч«С солью» ....
№ 13'2 «С сыром» ....
ЛЬ 133 «С тмином» или «С анисом»
ЛЬ 134 «Туристский» ,
82
82
83
85
86
86
87
87
88
88
89
89
90
90
91
91
92
92
93
93
94
94
95
95
96'
96
97
97
245
CiH
Рецептура № 135 «Фигурный» . 98
Рецептура № 136 «Чебурашка» 98
Рецептура № 137 «Яичный» 99
V Галеты 1()1
А Из обойной муки
Рецептура № 138 ’ - • 102
Б. Из муки II сорта 103
Рецептура № 139 . ЮД
В. Из муки I сорта 105
Рецептура № 140 «Гвардейские» . <06
Рецептура № 141 «Поход» . . 106
Рецептура № 142 «Режим» (для тучных) 107
Г. Из муки высшего сорта ! 1б9
Рецептура № 143 «Арктика» . 110
Рецептура № 144 «Спортивные» (для тощих) . 110
Рецептура № 145 «Чемпионат» . 111
VI. Сдобное печенье 113
Рецептура № 146 «Батончики» . 114
Рецептура № 147 «Бисквит к шоколаду» . 115
Рецептура № 148 «Детская забава» . 116
Рецептура № Г49 «Восход» . 117
Рецептура № 150 «Золотая осень» . 117
Рецептура № 151 «Каштаны» . 118
Рецептура № 152 «Квадрат» . 119
Рецептура № 153 «Красная Москва», смесь . 1 !0
Рецептура № 153а «Ванильное» . I 22
Рецептура № 1536 «Выемное» . 122
Рецептура № 15 Зв «Глаголики» . 123
Рецептура № 153г «Крошечное» . 123
Рецептура № 153д «Лимонное» . 124
Рецептура № 15'3е «Сахарное» . 124
Рецептура № 15'4 «Кримулда» 125
Рецептура № 155 «Крымская смесь» .... . 116
Рецептура № 155а «Ватрушка» . 128
Рецептура № 1556 «Звездочка» .... . 128
Рецептура № 155в «Круглое» 1 9
Рецептура № 155 г «Нарезное» . 129
Рецептура № 155д «Миндальные хлебцы» . Рецептура № 155е «Йесочно сливочное» . . ’ „ . 130 130
Рецептура № 155ж «Песочно-иоисладное» 131
Рецептура № 155з «Риголетто» . .... . 131
Рецептура № 1Г55и «Ромашка» 132
Рецептура № 155к «Сливочное» ..... 133
Рецептура № 155л «Шоколадное» . 134
Рецептура № 155м «Цветочек» 13> ч Г t
Рецептура № 156 «Лакомка» 13.)
Рецептура № 157 «Ленинградское» 137
Рецептура № 158 «Листики» . .... 13' 1 ЭЯ
Рецептура № 159 «Львовское» 13о
Рецептура № 160 «Масляное» 139
Рецептура № 161 «ГЛечта» 1<J- 1 41
Рецептура № 162 «Миндальное», без начинки 1 1
246
Стр.
Ьецептура № 163 «Мое любимое» ....... 4 л 141
Бецептура № 164 «Мозаика» а 143
ецептура № 165 «Мокко» 145
ецептура № 16’6 «Молочно-медовое» • 146
ецептура № 167 «Морское», диетическое .... • • 147
ецептура № 168" «Московские хлебцы» • • 147
цептура № 169 «Октябренок» ... ... • 148
цептура № 170 «Ореховое» ... ... • а 148
цептура Кд 171 «Особое» 149
ецептура № 172 «Палочка-выручалочка» .... • а 149
рецептура Ng 173 «Песочное» . . . . * . 150
рецептура Ng 174 «Ракушки» 150
Кцептура Кд 175 «Рамуне» 151
Ьецептура Кд 176 «Санаторное» 152
ецептура Кд 177 «Сдобное», смесь • • 153
ецептура Кд 178 «С изюмом» 155
ецептура Ку 17'9 «С корицей» • 155
ецептура К? 180 «С орехами» .... • • 156
ецептура Л? 181 «Славянское» • • 156
цептура № 182 «Сказка», смесь а а 157
щептура Кд 182а «Кексики» с фруктовой начинкой, глазирован- ие шоколадом 159
цептура Л» 1826 «Кексики» с фруктовой начинкой, неглазиро иные 161
цептура № 182в «Кексики» с цукатами», глазированные |1;ом шоко- а « 163
цептура Кд 182г «Ореховое» . . . ... • а 164
цептура Кд 182д «Песочное», глазированное шоколадом а а 165
иептура Кд 182е «Пессчное» с фруктовой начинкой, глазирован- шоколадом 166
цептура № 182ж «Песочно-ореховое», глазированное шоколадом 168
цептура Кд Т82з «Песочно-сливочное», глазированное шоколадом 169
цептура № 183 «Суворовское» 171
цептура Кд 184 «Отличная»,.смесь • . . ... 173
^{ептура Кд 184а «Выемное», глазированное шоколадом 175
ептура Кд 1846 «Выемное», с ореховой обсыпкой 176
Цептура № 184в «Глаголики», глазированные « • 177
ептура № 1‘84г «Миндальное» с крошковой отделкой 178
ептура Кд 184д «Миндальное» с миндальной отделкой 179
ептура № 184е «Оранжевое» 180
ептура № 184ж «Розочка» 181
цептура № 184з «Сахарное» с отделкой . • . 181
ептура № 185 «Столичная», смесь . . . ‘ . 182
ептура № 185а «Восточное» 184
ептура Кд 1856 «Миндально-шоколадное» .... 185
ептура Кд 185в «Новое» 186
ептура № 185г «Палочка» глазированная 187
ептура Кд 185д «Старт» 1ЯР
ептура № 185е «Песочное» с обсыпкой .... ♦ 189
ептура Кд 1’85ж «Петифур», с цукатами .... 190
ептура Кд 185з «Петифур», глазированный шоколадом ептура Кд 185и «Тарталетка» песочная . 191
• • • 193
ептура № 185к «Цветочек» 194
ептура Кд 185л «Южное» 195
ептура Кд 186 «Траусла» ....... « . 196
ОЛ7
Стр.
Рецептура № 187 «Украинское».................................196
Рецептура № 18*8 «Юность»....................................197
Рецептура № 1'89 «Ягодное»...................................197
Рецептура № Г90 «Янтарное»..................................198
Рецептура Ко 191 Смесь сдобное печенье «Десертный набор» . 199
Рецептура № 191а «Астра» . . . ‘.........................200
Рецептура № 1916 «Колечки» . . 200
Рецептура № 191в ««Ракушки»..................................20£
Рецептура № 191г «Фруктовое».................................205
Рецептура № 191д «Батончики»................................20f?
Рецептура № 192 «Русский сувенир», смесь ... . 20S
Рецептура № 192а «Светоч»....................................201
Рецептура № 1926 «Колечки»...................................209
Рецептура № 193 «Сувенирный набор сдобного печенья» . 215
Рецептура № 194 «Морозно»..................................21
Рецептура № 195 «Светлячок» . ......................21
Рецептура № 196 «Костер» .. ......................215
Рецептура № 197 «Снежное».................................21:
Рецептура № 198 «Овсяное».................................216
Рецептура № 199 «Овсяно-фруктовое».........................2ГС
Рецептура № 200 «Овсяночка»...............................21 j
Рецептура № 201 «Овсяное с повидлом» . . . 218
Рецептура № 202 «Овсяно-виноградное» . . ... 21<с
Рецептура № 203 «Родник».......................................219
Рецептура № 204 «Руденелис» . . ......................219
«•
VII. Полуфабрикаты 221
Рецептура № 1 Начинка фруктовая (из пюре яблочного) . . .
Рецептура № 2 Начинка фруктовая (из подваркч фруктовой) . 2 -
Рецептура № 3 Начинка фруктовая (из повидла) . . . . ‘
Рецептура № 4 Жженка..........................................’23
Рецептура № 5 Сухие духи......................* . . . . \3
Рецептура № 6 Помада сахарная..................................-4,
Рецептура № 7 Полуфабрикат «Дачный»...........................2.4
Рецептура № 8 Инвертный; сироп..............................'2а
Приложение Ко 1 'Указания к рецептурам на печенье, галеты
Приложение № 2 Пересчет молочных продуктов..................
Приложение № 3 Пересчет яйцепродуктов.........................231
Алфавитный указатель ... ......................2’2
• ' я ) 1Q
Содержание......................
Подписано в печать 15.12.88 г.
Объем 15,5 п. л. Формат 60Х'90‘/16 Заказ 1694 Тираж <
Типография МТ РСФСР
СОДЕРЖАНИЕ
Введение ............................................3
L Затяжное печенье ..................................7
А. Из муки I сорта
Рецептура № 1 «Виноградное цветение»................8
Рецептура № 2 «Дальневосточное» ....................8
Рецептура № 3 «Загадка» ............................9
Рецептура № 4 «К пиву»..............................9
Рецептура № 5 «Крокет».............................10
Рецептура № 6 «Кросс»..............................10
Рецептура № 7, «Пионерское» .........................11
Рецептура № 8 «Смесь № 12» ........................11
Рецептура № 9 «Спорт»..............................12
рецептура № 10 «Старт» .............................12
Б. Из муки высшего сорта ........................13
Рецептура № 11 «Аврора».............................14
Рецептура № 12 «Веселые друзья» ....................15
Рецептура № 13 «Винницкое» .........................15
Рецептура № 14 «Виноградная лоза»...................16
Рецептура № 16 «Волжская смесь» ....................16
Рецептура № 16 «Восточная смесь» ...................17
Рецептура № 17 «Детское» ...........................17
Рецептура № 18 «Детское с глюкозой» ................18
Рецептура № 19 «Жаворонок» .........................18
Рецептура № 20 «Зоологическое»......................19
Рецептура № 21 «Ъраснмй мак» .......................19
Рецептура № 22 «Кустанайское» ......................20
Рецептура № 23 «Ленинградское»......................20
Рецептура № -24 «Лучистое»..........................21
Рецептура № 25 «Мария»..............................21
Рецептура № 26 «Москва» ............................22
Рецептура № 27 «Осенние листья».....................22
Рецептура № 28 -«Полесье»...........................23
Рецептура № 29 «Сабза» .............................23
Рецептура № 30 «Соленое» ...........................24
Рецептура № 31 «С сыром»............................24
Рецептура № 32 «Студенческое» ......................25
Рецептура № 30 «Томатное» ..........................25
Рецептура № 34 «Фестивальное».......................26
Рецептура № 35 «Школьное»...........................26
Рецептура № 36 «Яблочко» ..........................27
II. Сахарное печенье ..............................28
А. Из муки II сорта
Рецептура № 37 «Комбайнер».........................30
Рецептура № 38 «Украинское»........................30
Б. Из муки I сорта...............................
Рецептура № 39 «Авангард»..........................32
Рецептура № 40 «Виноградная гроздь» ...............32
Рецептура №41 «Виноградное»........................33
Рецептура № 42 «Дружба» ...........................33
Рецептура № 43 «Заря»..............................34
Рецептура № 44 «Золотистое»........................34
Рецептура № 45 «Изюминка»..........................35
Рецептура № 46 «Крымское» .........................35
Рецептура № 47 «Курортное».........................35
Рецептура’ № 48 «Летнее» ..........................36
Рецептура № 49 «Майская ночь» .....................37
Рецептура № 50 «Наша марка» .......................38
Рецептура №51 «Полянка» ...........................39
Рецептура № 52 «Популярное» .......................39
Рецептура № 53 «Ручеек»............................40
Рецептура № 54 «Садко» ............................41
Рецептура № 55 «Сахарное»..........................43
Рецептура № 56 «Фруктовое» ........................43
Рецептура № 57 «Целинное»..........................44
Рецептура №. 58 «Чайное» ..........................44
Рецептура № 59 «Шахматное» ........................45
Рецептура № 60 «Шоколадное» .......................45
В. Из муки высшего сорта.........................47
Рецептура № 61 «Алые цветочки» ....................48
Рецептура № 62 «Апельсиновое»......................48
Рецептура № 63 «Ванильное» ........................49
Рецептура № 64 «Весеннее»..........................49
Рецептура № 65 «Весна» ............................50
Рецептура № 66 «В добрый час»......................51
Рецептура № 67 «Виноградный букет».................51
Рецептура № 68 «Гармония» .........................52
Рецептура № 69 «Диетическое» ......................52
Рецептура № 70 «Доушаб».............................53
Рецептура № 71 «Земляничное» .......................53
Рецептура № 72 «Изабелла»...........................54
Рецептура № 73 «Калорийное».........................54
Рецептура № 74 «Квартет»............................55
Рецептура № 75 «К чаю»..............................55
Рецептура № 76 «Латвийское».........................56
Рецептура №77 «Лимонное»...........................56
Рецептура № 76 «Молочное»...........................57
Рецептура № 79 «Морковное» .........................57
Рецептура № 80 «Нева»...............................58
Рецептура № 81 «Нежное».............................58
Рецептура № 82 «Нектар» ............................59
Рецептура № 83 «Октябрь» ...........................59
Рецептура № 84 «Осенняя сказка».....................60
Рецептура № 85 «Отрадное» ..........................60
Рецептура № 86 «Привет».............................61
Рецептура № 87 «Пятачки»............................61
Рецептура № 88 «Радужное»...........................62
Рецептура № 89 «Рассвет» ...........................62
Рецептура № 90 «Расцвет»............................63
Рецептура № 91 «Русские узоры» .....................64
рецептура № 92 «Самарское» .........................65
рецептура № 93 «С майонезом» .......................65
Рецептура № 94 «Смешинка» ..........................66
Рецептура № 95 «Созвездие»..........................67
Рецептура № 96 «Счастливое детство» ................68
Рецептура № 97 «Украинская смесь» ..................68
Рецептура № 9® «Утреннее» ..........................69
рецептура № 99 «Фантазия» ...........................69
Рецептура № 100 «Цветочная смесь» ..................70
Рецептура № 101 «Шаны»..............................70
Рецептура № 102 «Ширван» ...........................71
Рецептура № 103 «Юбилейное».........................71
Рецептура № 104 «Янтарь» ...........................72
III. Слоеное печенье..............................73
Рецептура № 105 «Ванильное» с фруктовой начинкой ...74
[Рецептура № 106 «Весна» с фруктовой начинкой.......76
Рецептура № 107 «Пятачки» с фруктовой начинкой .....78
VI. Крекер (сухое печенье) ......................81
А. Из-муки I сорта
Рецептура № 108 «Пастушок»..........................82
Рецептура № 109 «Спартак»...........................82
Рецептура № 110 «Столовый»..........................83
Б. Из муки высшего сорта ......................85
Рецептура № 111 «Альпинист» ........................86
Рецептура № 112 «Буратино»..........................86
Рецептура № 113 «В добрый путь».....................87
Рецептура № 114 «Гомельский»........................87
Рецептура № 115 «Дачный» ...........................88
Рецептура № 116 «Заказной»..........................88
Рецептура № 117 «Здоровье» .........................89
Рецептура № 118 «Золотые рыбки» ....................89
Рецептура № 119 «Каховский».........................90
Рецептура № 120 «К завтраку» .......................90
Рецептура № 121 «Коричный» .........................91
Рецептура № 122 «Луковка»...........................91
Рецептура № 123 «Любительский» (без жира) ..........92
Рецептура № 124 «Молодость».........................92
Рецептура № 126 «Невский» ..........................93
Рецептура № 126 «Прима».............................93
Рецептура № 127 «Русский»...........................94
Рецептура № 128 «С маком» ..........................94
Рецептура № 129 «Солнечный» ........................95
Рецептура № 130 «С орехом»..........................95
Рецептура №131 «С солью»............................96
Рецептура № 132«С сыром» ...........................96
Рецептура №133 «С тмином» или «С анисом»............97
Рецептура №134 «Туристский».........................97
Рецептура № 135 «Фигурный»..........................98
Рецептура № 136 «Чебурашка».........................98
Рецептура № 137 «Яичный»............................99
У.Галеты.................................101
А. Из обойной муки
Рецептура № 138....................................102
Б. Из муки II сорта..........................103
Рецептура № 139........................................104
В. Из муки I сорта 105
Рецептура № 140 «Гвардейские»..........................106
Рецептура № 141 «Поход»................................106
Рецептура № 142 «Режим» (для тучных)...................107
Г. Из муки высшего сорта.........................109
Рецептура № 143 «Арктика»..............................110
Рецептура № 144 «Спортивные» (для тощих)...............110
Рецептура № 145 «Чемпионат»............................111
VI. Сдобное печенье..............................113
Рецептура № 146 «Батончики»............................114
Рецептура № 147 «Бисквит к шоколаду»...................115
Рецептура № 148 «Детская забава».......................116
Рецептура № М9 «Восход»................................117
Рецептура № 150 «Золотая осень»........................117
Рецептура № 151 «Каштаны»..............................118
Рецептура № 152 «Квадрат»..............................119
Рецептура № 153 «Красная Москва», смесь................120
Рецептура № 153а «Ванильное»...........................122
Рецептура № 1586 «Выемное».............................122
Рецептура № 153в «Глаголики»...........................123
Рецептура № 153г «Крошечное»...........................123
Рецептура № 153д «Лимонное»............................124
Рецептура № 15 8е «Сахарное»...........................124
Рецептура № 154 «Кримулда».............................125
Рецептура № 156 «Крымская смесь».......................136
Рецептура № 155а «Ватрушка»............................128
Рецептура № 1556 «Звездочка»...........................128
Рецептура № 166в «Круглое».............................129
Рецептура № 156г «Нарезное»............................129
Рецептура № 155д «Миндальные хлебцы»...................130
Рецептура № 155е «Песочно сливочное»...................130
Рецептура № 155ж «Песочно-шоколадное»..................131
Рецептура № 155з «Риголетто»...........................131
Рецептура № 1156и «Ромашка»............................132
Рецептура № 1ббк «Сливочное»...........................133
Рецептура № 155л «Шоколадное»..........................134
Рецептура № 166м «Цветочек»............................135
Рецептура № 156 «Лакомка»..............................133
Рецептура № 157 «Ленинградское» ........................137
Рецептура № 158 «Листики»...............................133
Рецептура № 159 «Львовское».............................138
Рецептура № 160 «Масляное»..............................139
Рецептура Хв 161 «Мечта»................................139
Рецептура № 162 .«Миндальное», без начинки..............141
Рецептура № 163 «Мое любимое»...........................141
Рецептура № 164 «Мозаика»...............................143
Рецептура № 165 «Мокко».................................145
Рецептура № 166 «Молочно-медовое».......................146
Рецептура № 167 «Морское», диетическое..................147
Рецептура № 168 «Московские хлебцы».....................147
Рецептура № 169 «Октябренок»............................148
Рецептура № 170 «Ореховое»..............................148
Рецептура № 171 «Особое»................................149
Рецептура № 172 «Палочка-выручалочка»...................149
Рецептура № 173 «Песочное»..............................150
Рецептура № 174 «Ракушки»...............................150
Рецептура № 175 «Рамуне»................................151
Рецептура № 176 «Санаторное»............................152
Рецептура № 177 «Сдобное», смесь........................153
Рецептура № 178 «С изюмом»..............................155
Рецептура № 179 «С корицей».............................155
Рецептура № 160 «С орехами».............................156
Рецептура № 181 «Славянское»............................156
Рецептура № 182 «Сказка», смесь.........................157
Рецептура № 182а «Кексики» с фруктовой начинкой,
глазированные шоколадом ................................159
Рецептура № 1826 «Кексики» с фруктовой начинкой,
неглазированные ....161
Рецептура № 182в «Кексики» с цукатами», глазированные
шоколадом...............................................163
Рецептура № 182г «Ореховое»....164
Рецептура № 182д «Песочное», глазированное шоколадом....165
Рецептура № 182е «Песочное» с фруктовой начинкой,
глазированные шоколадом ................................166
Рецептура № 182ж «Песочно-ореховое», глазированное
шоколадом...............................................168
Рецептура № 182з «Песочно-сливочное», глазированное
шоколадом .............................................169
Рецептура № 183 «Суворовское»..........................171
Рецептура № 184 «Отличная», смесь......................173
Рецептура № 184а «Выемное», глазированное шоколадом....175
Рецептура № 1846 «Выемное», с ореховой обсыпкой........176
Рецептура № 184в «Глаголики», глазированные ...........177
Рецептура № 184г «Миндальное» с крошковой отделкой....178
Рецептура № 184д «Миндальное» с миндальной отделкой...179
Рецептура № 184е «Оранжевое»...........................180
Рецептура № 184ж «Розочка» ............................181
Рецептура № 184з «Сахарное» с отделкой »...............181
Рецептура № 189 «Столичная», смесь ....................182
Рецептура № 185а «Восточное»...........................184
Рецептура № 1866 «Миндально-шоколадное»................185
Рецептура № 185в «Новое»...............................186
Рецептура № 185г «Палочка» глезированная...............187
Рецептура № 185д «Старт»...............................188
Рецептура № 185е «Песочное» с обсыпкой.................189
Рецептура № 185ж «Петифур», с цукатами.................190
Рецептура № 185з «Петифур», глазированный
шоколадом .............................................191
Рецептура № 185и «Тарталетка» песочная.................193
Рецептура № 185к «Цветочек»............................194
Рецептура № 185л «Южное»...............................195
Рецептура № 186 «Траусла».............................196
Рецептура № 187 «Украинское» .........................196
Рецептура № 188 «Юность» .............................197
Рецептура № 189 «Ягодное» ............................197
Рецептура № 190 «Янтарное» ...........................198
Рецептура № 191 Смесь сдобное печенье «Десертный
набор» ................................................199
Рецептура № 191а «Астра» ..............................200
Рецептура № 1016 «Колечки».............................200
Рецептура № 191 в ««Ракушки» ..........................202
Рецептура № 191 г «Фруктовое» .........................206
Рецептура № 191 д «Батончики» .........................205
Рецептура № 192 «Русский сувенир», смесь ..............207
Рецептура № 192а «Светоч»..............................209
Рецептура № 1926 «Колечки»..............................209
Рецептура № 19'3 «Сувенирный набор сдобного печенья».....212
Рецептура № 194 «Морозко»................................214
Рецептура № 195 «Светлячок» .............................214
Рецептура № 196 «Костер».................................215
Рецептура № 197 «Снежное»................................215
Рецептура № 198 «Овсяное»................................216
Рецептура № 199 «Овсяно-фруктовое».......................216
Рецептура № 200 «Овсяночка»..............................217
Рецептура № 201 «Овсяное с повидлом».....................218
Рецептура № 202 «Овсяно-виноградное» ....................218
Рецептура № 203 «Родник» ................................219
Рецептура № 204 «Руденелис» .............................219
VII. Полуфабрикаты......................................221
Рецептура № 1 Начинка фруктовая (из пюре яблочного) .....222
Рецептура № 2 Начинка фруктовая (из подварки фруктовой).222
Рецептура № 3 Начинка фруктовая (из повидла) .......222
Рецептура № 4 Жженка.....................................223
Рецептура № 5 Сухие духи ................................223
Рецептура № 6 Помада сахарная ...........................224
Рецептура № 7 Полуфабрикат «Дачный» .....................224
Рецептура № 8 Инвертный сироп............................225
Приложение № 1 Указания к рецептурам на печенье, галеты .228
Приложение № 2 Пересчет молочных продуктов ..............229
Приложение № 3 Пересчет яйцепродуктов ..................231
Алфавитный указатель ...................................232
Подписано е печать 15.12.88 г. оС
Объем 15,5 п. л. Формат 60X90716 Заказ 1694 Тирану
Типография МТ РСФСР