21 февраля выходит
JY°4j6<'A ппё^итных
зг.ус.южи»\Д
r Jjfr) ',&BsiUCJ40V и U»F
f<^:np()/!^^bipoM»
jmseaaa-	swauuu п-ницши'
iitawiw изца
ши >
та, ада
ВК 7СИ0 ЖИТЬ
ТОРИИ
ЗАНЬЯ, СПАГЕТТИ
АРбУЗ
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА
Рецепт с обложки:
ЛАЗАНЬЯ ПО-ДОМАШНЕМУ
РЫБНАЯ ПИЦЦА.........
СЫРНАЯ ПИЦЦА.........
СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ
ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ
СПАГЕТТИ.
ЛАЗАНЬЯ..
Сегодня в номере
и станут украшением
любого стола.
^ИСТОРИИ ] Редактор-читателю
Редактор-читателю:
СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ....
ТЕСТО ..............
МЯСНАЯ ПИЦЦА .......
КУЛИНАРНЫЙ ПРАКТИКУМ.
ЧИТАТЕЛЬЧИТАТЕЛЮ....
ПИЦЦА НА ЛЮБОЙ ВКУС ...
Вариации на тему:
ПИЦЦА НА ДЕСЕРТ.....
Круглая и щедрая, как солнце Италии, пицца
- радость и для любителей простой пищи,
и для гурманов. А пицца, приготовленная
заботливыми и любящими руками, -
воистину лакомый кусочек! Предлагаем
Вашему вниманию разнообразные рецепты
пиццы, а также лазаньи и спагетти.
Легкие в приготовлении, доступные
даже для начинающего
кулинара, эти блюда станут
любимыми в вашей семье
Тесто для пиццы ^ИСТОРИИ »j
ШРЕТШ
Испеките пиццу с тонкой и хрустящей корочкой,
или с толстой, пышной
ТЕСТО для пиццы
по ИТАЛЬЯНСКИ
На пиццу диамет-
ром 30 см.
Тонкая основа
для пиццы:
175 г муки, 1/4
ч. л. соли, 1 ч.
л. сухих дрож-
жей, 125 мл
теплой воды, 1
ст. л. оливкового
масла
Пышная основа
для пиццы: 300 г
муки, 1/2 ч. л. соли, б г
сухих дрожжей, 225 мл теплой
воды, 2 ст. л. оливкового масла
Соединить муку, соль и дрожжи в ку-
хонном комбайне. Соединить в кувши-
не масло и воду. Не выключая комбайн,
ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
ПО-ДОМАШНЕМУ
На 2 х 30 см основы для пиццы:
2 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л.
ара, 350 г муки, 3 ст. л.
оливкового масла, соль
Растворить дрожжи и са-
ар в 225 мл теплой воды,
еремешать и отставить на
10 мин, пока не запенится
(вода должна быть не теп-
лее комнатной температу-
ры). Положить муку и 0,5 ч. л.
соли в большую миску. Сделать
углубление в середине, добавить
дрожжи и оливковое масло. Смеши-
вать, пока не получится плотное тесто.
Если тесто слишком мягкое и липкое,
добавить немного муки. Замесить на по-
верхности, посыпанной мукой, месить
5 мин, пока оно не станет эластичным и
влить жидкость и замесить однородное
тесто. Переложить на стол, посыпанный
мукой, и месить тесто 2-3 мин. Перело-
жить тесто в миску и смазать снаружи
оливковым маслом. Накрыть миску пи-
щевой пленкой и поставить в теплое
место на 40 мин, пока тесто не увели-
чится в 2 раза. Затем снова месить тес-
то 1-2 мин. Раскатать тесто в круг 30 см
и положить на противень. Сдавить 2 см
от края, чтобы получилась корочка, и
наполнить начинкой на ваш выбор.
мягким. Переложить в миску, смазанную
маслом, накрыть пленкой и оставить в
теплом месте на 1-1,5 ч„ пока не увели-
чится в два раза в размере. Затем раз-
делить на порции и раскатать. Добавить
начинку по вкусу и запекать в разогре-
той до 240‘С духовке 15-20 мин.
Т^^т^мс“в^н7га^в^ё^унВ'яЛ
Чтобы тесто не прилипало к миске, в
которой подходит, смажьте посуду '
растительным маслом.
603139, Н.Новгород, а/я41,;
Мясная пицца
250 г слоеного дрожже-
вого теста, 200 г отвар-
Пицца
«Объедение»
ного мяса, 1 помидор,
5 маринованных шам-
пиньонов, 100 г сыра, 1
луковица, 4 ст. л. майо-
неза, соль, перец, зе-
лень, желток (для сма-
зывания краев пиццы).
Помидоры и лук нарезать
тонкими кружочками.
Мясо нарезать кубиками. Шампиньоны тонко нарезать. Сыр натереть на крупной
терке. Тесто раскатать в виде круга и выложить в форму или на противень, пред-
варительно смазав его маслом. Равномерно выложить мясо, потом шампиньоны,
сверху кружочки помидоров (помидоры сверху посолить каждый кружок), лук
кольцами. Сверху пиццу посыпать тертым сыром и смазать майонезом. Поста-
вить в нагретую духовку на 20-25 минут при температуре 200°С. За 5 мин до го-
товности пожеланию украсить зеленью.
О. Ильичева, Нижегородская обл.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Если хотите хрустящую корочку, 1
подавайте пиццу горячей, сразу из J
духовки - пока лежит, она стано-
вится мягче.
Ницца «Любима!»
300 г муки, 5 г сухих дрожжей, щепот-
ка соли, 1 ст. теплой воды, оливко-
вое масло; НАЧИНКА: 150 г томатной
пасты, 50 г лёгкого майонеза, 100 г отваренной курицы, 150 г моцареллы
(можно заменить плавленым сыром), 100 г маринованных шампиньонов,
несколько маслин, орегано (сушеная душица).
Развести дрожжи в 0,5 ст. тёплой воды, вылить их в просеянную с солью муку. Акку-
ратно размешать. Добавить остальную воду, тщательно, долго вымешивать тесто,
оставить его подходить в тёплом месте. Оно должно увеличиться вдвое. Ещё раз
вымесить тесто, уже без мукиЛс небольшим количеством растительного масла. Вы-
ложить тесто на противень, растянуть в тоненький пласт. Смазать тесто кетчупом
и майонезом, посыпать орегано, выложить рубленное мясо, грибы, маленькие ку-
сочки моцареллы и маслины. Выпекать на максимальной температуре.
ч Ю. Железняк, г. Кемерово J
Пицца
«НаяДорот»
Нежнейший мясной корж,
ароматная начинка, сыр!
1 кг говядины (или
фарш), 3 листа лаваша,
200 г сыра Эдам, 200 г
сыра Сваля, 1 яйцо, 300
г шампиньонов, 50 г за-
мороженого горошка,
1 соленый огурец, 100 г
майонеза.
Мясо провернуть в фарш.
Лаваш и сыр (Эдам) также
пропустить через мясоруб-
ку. Все тщательно переме-
шать, добавить соль и не-
много сушеной петрушки.
Готовую смесь еще раз про-
пустить через мясорубку. В
-получившуюся однородную
массу добавить яйцо. Пере-
мешать. Готовая субстанция
напоминает тесто. Им-то ей
Пицца е фаршем
и быть. Распределить ее по
противню, предваритель-
но смазав его маслом. Сде-
лать в «корже» небольшие
углубления (их можно сде-
лать ручкой ножа). Эти уг-
лубления нужно заполнить
майонезом. Это даст коржу
сочность и аромат. Сверху
посыпать тертым сыром
«Сваля». Уложить грибочки,
горошек и мелко нарезан-
ный огурчик. Сверху сде-
лать сеточку из майонеза.
Поставить на 1,5 часа в ду-
ховку (на слабый огонь).
О. Кострова, г. Тула
350 г муки, 20 г дрожжей, 1 ч. л. сахара, 4
ст. л. молока, 2 яйца, соль, 40 г маргарина;
НАЧИНКА: 250 г мясного фарша, 400 г по-
мидор, 2 луковицы, 125 г плавленого сыра,
соль, перец.
Приготовить дрожжевое тесто, дать ему подойти
и положить его во всю поверхность смазанного
маслом противня, еще раз дать тесту подойти и
смазать растительным маслом. Мясной фарш об-
жарить, приправив различными специями. Его
равномерным слоем положить на пласт теста,
покрыть кружками помидоров и лука. Нарезать
плавленый сыр кубиками, равномерно разло-
жить поверх остальных продуктов и приправить
пряностями. Выпекать на среднем огне.
Г. Белова, г. Дзержинск
Мясная пицца
Пицца на кефире
1 яйцо, 200 мл кефира,
сметаны, 1 ч. л. соды, 3-4
ст. муки, щепотка соли, 0,5
ч. л. сахара; НАЧИНКА: 50 г
копченого свиного окоро-
ка, 50 г копченой колбасы,
0,5 болгарского перца, 2
маринованных огурца, 2
помидора, 50-70 г сыра,
долька чеснока, майонез.
В миску разбить яйцо, доба-
вить сметану, майонез, соль,
сахар и перемешать до одно-
родной консистенции. Доба-
вить кефир, затем соду и еще
раз хорошо перемешать. Постепенно добавить муку, чтобы получилось некрутое
тесто. Тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут. Готовое
тесто раскатать в виде лепешки, выложить в смазанную маслом форму и нако-
лоть вилкой в нескольких местах. Копченый окорок и колбасу порезать солом-
кой. Помидоры порезать кружками. Лук и огурцы мелко порезать, перец - куби-
ками. Зелень порубить. Сыр натереть на крупной терке. Лепешку из теста смазать
томатным соусом или кетчупом. Выложить кубики окорока и салями. Положить
болгарский перец и лук. Немного полить майонезом. Выложить помидоры (свер-
ху можно посыпать мелкопорезанным зубчиком чеснока), смазать их майонезом
и посыпать зеленью. Запекать пиццу при температуре 200° С 20 минут. За 5 мин.
до готовности посыпать пиццу тертым сыром и снова поместить в духовку, пока
сыр не расплавится.
И. Софьянова, г. Тверь .
Пиццапо-неаполитански
0,5 кг готового теста, 5 помидоров, 3 сардельки, 2-3 ст. л. сыра, 1 ст. л.
растительного масла, соль, перец по вкусу.
Тесто выложить в смазанную маслом форму с высокими стенками, поверхность
теста покрыть кружочками нарезанных помидоров, сардельки разрезать вдоль и
выложить на помидоры в виде сетки, посолить, поперчить, посыпать тертым сы-
ром, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 20 — 30 минут.
Т. Баранова, Орловская обл.
Пицца и курицей и грибами
400 г муки, 200 г воды, 1 ст. л. соли. 2 ст. л. оливкового масла, 6 г сухих
дрожжей (почти пакетик); НАЧИНКА: 200 г куриного мяса (отварить и по-
резать кубиками), 1 луковица, 1 чашка размятых помидор в собственном
соку, 1 зубчик чеснока (потереть на мелкой терке), орегано, базилик, по-
ловина большого сладкого перца (порезать кубиками), 50-100 г моцарел-
лы, тертый сыр для посыпки сверху, 125 г консервированных грибов.
Муку разделить на две половины, одну смешать с солью, другую - с дрожжами, каж-
дую половину разбавить водой и замесить два теста, в каждое тесто добавить по
1 ст. л. оливкового масла. Соединить оба теста и хорошо вымесить, скатать шар и
положить в кастрюлю, закрыть крышкой и оставить подниматься. На оливковом
масле обжарить лук и чеснок, добавить помидоры, базилик, орегано и потушить до
загустения - вылить в чашку - это будет томат-пюре. На этой же сковороде обжарить
грибы, перец и кусочки курицы до легкой золотистой корочки, обильно полить
оливковым маслом, добавить орегано, слегка посолить. Тесто раскатать в половину
будущего размера пиццы, растянуть руками за края, выложить на пергамент, ру-
ками распределить до нужного размера, придавая форму ровного круга, смазать
тесто томат-пюре. Духовку нагреть до 200°С, поставить пиццу на 10 мин., чтобы тес-
то слегка зарумянилось, потом вынуть из духовки и разложить начинку: тонко по-
резаные пластинки моццареллы, смесь из курицы (можно ещё полить оливковым
маслом, чтобы пицца не была сухой), посыпать ещё раз орегано и атт*пТ7ТС1
тертым сыром, печь
около 8 мин.
С. Чибисова,
г. Воронеж
Добавляйте чеснок в пиццу осторожно, так как его
острый запах может пропитать всю начинку, ли-
шив аромата все остальные ингредиенты.
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Кулинарный практикум
ЮЗ
9 Пицца по-русски
25 г сухих дрожжей, 1,5 ст. воды, 1 ч. я. соли, 1 ч. л. сахарного песка, 2
ст. л. оливкового масла, 3,5-4 ст. муки; ДЛЯ НАЧИНКИ:4-5 ст. л. юматной
пасты, 1 луковица, 3-4 зубчика чеснока, 100-150 г шампиньонов, 150 г со-
сисок, 100 г колбасы по вкусу, 2-3 томата, несколько маленьких соленых
огурчиков, 200-250 г сыра, оливковое масло, приправы по вкусу.
В кастрюльку на-
лить горячую воду
и растворить в ней
дрожжи. Дать на-
стояться 5 минут.
После этого доба-
вить соль, сахар,
масло и муку и за-
месить тесто. Гото-
вое тесто немного
присыпать мукой и
дать настояться 1
час. На оливковом
масле обжарить до
золотистого цвета
мелко порублен-
ные лук и чеснок.
После этого доба-
вить томатную пас-
ту, немного воды,
приправить специями по вкусу. Базилик и орегано придадут особую ноту вкуса
вашей пицце. На оливковом масле обжарить шампиньоны. Когда грибы будут
практически готовы, добавить порезанные колечками сосиски. Разогреть ду-
ховку. Отделить небольшую порцию теста. Разминая руками, придать этому куску
круглую форму и положить его на смазанный маслом противень. Распределить по
поверхности лепешки приготовленную ранее томатную пасту со специями. Далее
выложить грибы с сосисками, затем колбасу (любую). В «пробелах» между колбасой
можно положить порезанные кольцами огурчики. Все закрыть томатами и щедро
посыпать тертым сы-
ром. Выпекать пиц-
цу при 200’С 15 мин.
О. Токарева,
г. Брянск
Из описанного объема продуктов можно
приготовить три достаточно больших размеров
пиццы. Начинок у «русской» пиццы также много,
как много есть начинок для наших пирогов. Вы
можете экспериментировать и сочетать на лепешке
теста любые продукты, которые вам по вкусу,

Читатель - читателю
полукопченая колбаса или
твердого сыра; НАЧИНКА:
ВАРИАНТ - МЯСНОЙ; сосис-
БАЗА: мука, (для Й
раскатывания тес-
та), приправа для L
пиццы или для за- г
пеканки, 4 ч. д; то-
Мини-пщща
Вкусно и просто!
чуп тоже Подо»
но вкус будет
гой), 1 стр<
Пластину теста достать из мо-: 1
розилки, на 15 минут оставить I
размораживаться. За это ере- ;
мя нарезать начинку;перец и
натереть сыр. НасыИатб на до-d
ску муку. Пластину теста раз- 
резать на 4 квадрата и каждый ,
квадрат раскатать до формы прямоугольника так, чтобы тесто получилось как можно |
тоньше. Края каждого куска теста можно загнуть вверх, чтоб начинка удерживалась
сверху при плавлении сыра. Разогреть духовку. Уложить тесто на смазанный проти- |
вень, смазать тонким слоем томатной пасты и немного посыпать приправой для пйц- 
цы. Затем уложить слои следующим образом: не более 25% тертого сыра; немного |
порезанного перца, начинка, оставшийся сыр. Можно перед укладкой оставшегося
сыра проложить слой из тонких ломтиков помидора. Противень с мини-пиццами no- I
местить в разогретую духовку ближе к низу. Держать в духовке при среднем огне, i
О степени готовности судить
по мере расплавления верх-
него слоя сыра.
М. Кучерова, г. Москва
Тесто можно не делать, а купить
полуфабрикат, можно в замороженном виде,
подходит любое, лучше дрожжевое. Начинку
подбирайте в любой пропорции, по вкусу.
Читатель—читателю
8
если тесто - покупное замороженное, я
его размораживаю минут 15, потом режу,
иначе если оно станет очень мягким и ре-
зать его будет неудобно. А потом немно-
го подержав (когда все готово), раскаты-
ваю по одной четвертинке. Чем сильнее
размораживается тесто, тем сильнее
раскатывается оно потом. Поэтому
У лучше не затягивать с разморозкой. Тес-
то получается хрустящее и лёгкое.
Н. Вантеева. Тверская обл.
Рецепт очень хо-
роший. Я вместо
колбасы кладу
вареную или за-
печеную куриную
грудку. Ее нужно
нарезать или
разобрать на во
локна и обязательно грибы, обжа-
ренные с лучком.
А. Акимова, г. Рязань
Очень хорошая идея со слоеным
тестом, у меня оно всегда есть
в морозилке. А начинку можно
положить любую, то что боль-
ше нравится. Моя мама в пиццу
обязательно добавляет в такую
пиццу квашенную капусту и гри-
бочки. А я люблю с ананасом, но
это очень на любителя - так как
вкус сладкий.
И. Горохова, г. Иваново
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •.
Быстро, вкусно и без
заморочек! Домаш-
ним очень понрави
лось! Я очень часто
готовлю пиццу из
слоёного теста,
муж только такую
и любит. Иногда
вместо сосисок я добавляю фарш!
Т. Самойлова, г, Кстово
Очень просто и необычайно вкусно!
Можно ещё соленый огурчик добавить.
А соус лучше быстро сделать без кет-
чупа, потому как там модифицирован-
ный крахмал. Нужно взять пару ложек
томатной пасты, добавить воды и
толченый чеснок, все прокипятить и
смазать тесто. А под слой сыра до-
бавьте лука и майонеза, получается
очень сочно!
Т. Сухова, Нижегородская обл.
Пиццу я тоже делаю
похожую, только
тесто смазываю не
чистым кетчупом, а
смешиваю с майоне-
зом, получается не
жнее. Сыр я насыпаю
до начинки. Запека-
ясь, он обволакивает начинку.
И. Смородина, г. Ильиногорск

идя Пицца на любой вкус
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •.
Закрытая пицца «Кальцине» Ф
Необыкновенно вкусная начинка! Ее
можно просто положить на кусок чер-
ного хлеба или есть вместо салата!
2 ст. муки, 2 ч. л. без верха сухих дрож-
жей, 125 - 150 мл теплой воды, 1 ст. л.
оливкового масла, щепотка морской
соли; 250 г моцареллы, 150 г творож-
ного сыра, 2 ст. л. тертого сыра, 150
г вареной ветчины, 1 средний поми-
дор, 1 ч. л. сушеного базилика, свеже-
молотый черный перец.
Втеплой воде растворитьдрожжи, ввести
муку, 1 ст. л. оливкового масла, посолить.
Вымесить тесто, оно должно быть доволь-
но тугое. Оставить его в миске, закрытой
полотенцем, в теплом месте на 3 часа. Приготовить начинку. Порезать кубиками
ветчину, моцареллу и помидор. Добавить к ним творожный сыр, тертый сыр, ба-
зилик, поперчить. Начинку тщательно перемешать. Подошедшее тесто разделить
на 4 части, каждую раскатать в тонкие круглые лепешки. Духовку предварительно
разогреть до 210°С. Начинку выложить на одну половину лепешки, накрыть вто-
рой половиной, тщательно скрепить края (я это делаю с помощью вилки) таким
образом, чтобы получился большой пирожок. Начинив все пирожки, уложить на
противень, смазанный маслом и посыпанный мукой или застланный бумагой для
выпечки. Пирожки сверху смазать смесью 1 желтка и 1 столовой ложки оливково-
го масла. Выпекать 20 -25 минут. Пиццу подавать горячей.
И. Сверчкова, Тульская обл.
аппетитные^ пицца на любой вкус
Картофельная пицца
300 г картофеля, 300 г
муки, 250 г сливочного
масла, 4 яйца, 2 ст. л. тер-
того сыра, 100 г теплого
молока, 0,5 ч. л. уксуса,
соль, сода; НАЧИНКА: 50 г
колбасы, 50 г ветчины, 300
г плавленого сыра, 50 г
твердого сыра, 3 ст. л. тер-
того сыра, 2 яйца, немного
порезанных маслин, пе-
рец, соль.
Отварить картофель в кожу-
ре, очистить его, размять,
тщательно перемешать с му-
кой. В центре сделать лунку,
влить яйцо, распущенное масло, посыпать тертым сыром, солью, перцем, добавить
0,5 ч. л. соды, гашенной уксусом. Замесить нежное тесто, покрыть его полотенцем и
поставить в теплое место на 2 ч. Затем раскатать на столе, положить на сковороду,
смазанную сливочным маслом, таким образом, чтобы покрыть дно и стенки сково-
роды. В миску положить мелко нарезанные колбасу, ветчину, сырки, сыр, тертый
сыр, маслины, залить яйцами и молоком, посолить, поперчить и хорошо взбить.
Начинку выложить на тесто, закрыть его по краям, поставить в горячую духовку на
40 — 50 минут. Подавать в горячем виде.
Г. Бобылева, г. Саранск
Пицца с куринай печенью
200 г муки, 0,5 ч. л. соли, 10 г дрожжей, 0,5 ст. воды, 0,5 ч. л. сахара, 1 ст.
л. растительного масла; 300 г куриной печени, 2 помидора, маслины,
лук, майонез, соль, перец.
Приготовить дрожжевое тесто, раскатать и выложить на смазанный жиром про-
тивень. Нарезать печень небольшими кусочками и обжарить до полуготовности
на растительном масле. Нарезать лук кольцами, смешать с печенью, добавить
половину маслин, выложить на тесто. Помидоры очистить от кожуры и размять,
заправить по вкусу солью и перцем. Выложить томатное пюре на печень. Сма-
зать сверху майонезом и украсить оставшимися маслинами. Запекать в горячей
духовке до готовности.
Ю. Кольцова, г. Тюмень
Пицца на любой вкус
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «.
Пицца Яг
«Метрополь»
200 г муки, 2 яйца, 12 г
дрожжей, 1 ст. л. сахара,
50 г сливочного масла, 100
мл молока; НАЧИНКА: 200
г филе леща, по 100 г бара-
нины, консервированно-
го тунца и маринованных
грибов, 50 г сыра, 70 г то-
матной пасты, 60 мл бело-
го вина.
Слегка подогреть молоко. Отдельно развести дрожжи с сахаром и небольшим
количеством молока, разбить в них яйца и добавить щепотку соли. Все это пос-
тавить на 10—15 мин в теплое место, затем влить в муку вместе с подогретым
молоком и растопленным сливочным маслом. Все хорошо промешать и поста-
вить тесто в теплое место на 2 ч. Когда оно подойдет, снова хорошо вымесить
и, раскатав тонким слоем, выложить на неглубокую тарелку, сбрызнуть белым
вином. Первым слоем положить баранину. На нее выложить маринованные гри-
бу, все разровнять и уложить филе из леща, затем — консервированного тунца.
Посыпать тертым сыром и полить острым томатом. Пиццу поставить в печь на
9—11 мин и выпекать на полной мощности.
Г. Иващенко, г. Смоленск
UntHeftecHasi идея
ПИЦЦА «ГНЕЗДЫШКО»
Булочки, колбаса, помидор, сладкий
перец, сыр, зелень, кетчуп.
Мелко порезать: болгарский перец, поми-
дор, вареную колбасу, твердый сыр,
зелень. При желании также мож-
но использовать: грибы, лук,
маслины, горошек и т.п. У бу-
лочек тонко срезать верхушки,
аккуратно ножом вырезать сердцевину и удалить мякиш, насколько это воз-
можно. На дно получившихся чашечек немного выдавить кетчупа. Уложить в
каждую «чашечку» начинку (слоями или перемешав), слегка утрамбовывая.
Прикрывать или не прикрывать «чашечки» «крышечками» - на ваше усмот-
рение. Прогреть «пиццу» в духовке.
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Вариации на тему

ПИЦЦА НД ДЕСЕРТ
Сладкая пицца - прекрасная альтернатива
сладкой выпечке!
И. Короткова, г. Тула
; Пицца «Солнышко»
• 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г ели-
• вечного масла, 2 ч. л. сахара, 2 яйца,
• 0,5 ст. молока; ДЛЯ НАЧИНКИ: б кру
* жочков консервированного анана-
са, 300 г ветчины, 4 ст. ложки майо-
е неза, 2 стручка сладкого перца.
в Замесить дрожжевое тесто, раскатать и
• выложить на противень, смазанный жи-
• ром. Ветчину нарезать кубиками и ров-
• ным слоем выложить на тесто. Посыпать
• мелко нарезанным сладким перцем.
• Сверху выложить кружочки ананаса так, • •
• чтобы они покрывали всю поверхность. Смазать поверхность пиццы майонезом
• и запекать в горячей духовке 20—25 мин.
Пицца с кедровыми орешками
0,5 кг пшеничной муки, 20 г дрожжей, 200 г сливочного масла, 5 яиц,
соль, цедра лимона; ДЛЯ НАЧИНКИ: кедровые орехи, черный изюм без
косточек и цукаты, 200 г сахарной пудры.
Отделить яичные белки от желтков. Взбить сливочное масло до состояния кремо-
образной массы, добавить яичный желток и продолжать взбивать, пока желток
не смешается со сливочным маслом, затем добавить другой желток и т. д. до пяти
желтков. В полученную однородную массу добавить сахарную пудру, дрожжи,
разведенные небольшим количеством теплой воды, соль и хорошо просеянную
муку. Месить 5 мин, затем добавить 5 хорошо взбитых яичцых белков, положить
цедру лимона, все тщательно перемешать. В форму, смазанную сливочным мас-
лом и посыпанную мукой, выложить полученную смесь, поместить в духовку с
умеренной температурой примерно на 40 мин. Через 25 мин открыть духовку и
быстро, чтобы не терялся жар, выложить на поверхность пиццы кедровые орехи,
изюм и цукаты. Вновь закрыть духовку. Готовую пиццу посыпать сахарной пудрой.
Подавать горячей.
И. Захарова, г. Рязань
Вариации на тему
Пицца десертная
АППЕТИТНЫЕ
1,5 ст. пшеничной муки, 2 ч. л. сухих дрожжей, 2 ч. л. сахара, 0,5 ст. теп-
лого молока, 20 г сливочного масла, 1 яйцо; ДЛЯ НАЧИНКИ: 0,5 ст. изюма
без косточек, 2 ст. л. коньяка, 60 г сливочного масла, 1 ч. л. корицы в по-
рошке, 2 ст. л. сиропа от варенья, 2 крупных яблока.
Дрожжи и сахар развести теплым молоком, дождаться появления пузырьков.
Смешать с маслом, яйцом, мукой и тщательно вымешивать на столе около 5 мин.
Затем тесто раскатать в кружок диаметром 30 см. Форму смазать сливочным
маслом, уложить на нее тесто, приподняв края. Изюм залить коньяком. В ма-
ленькой посуде смешать 2 ст. л. сливочного масла, корицу и сироп от варенья.
Поставить форму в духовку и одновременно подогреть сироп. На тесто выло-
жить изюм, сверху положить очищенные и мелко нарезанные яблоки и полить
сиропом. Ободок пиццы
смазать маслом. Поста-
вить форму в разогре-
тую до средней темпера-
туры духовку и выпекать
ч примерно 30 мин.
Равномерно распределяйте начинку, чтобы в	I
каждом укусе было много начинки, а середина
не оказалась промокшей. Во время приготовления к;
пиццы следите, чтобы тесто не вздувалось, а если такое
произойдет, проколите это место ножом,
И. Толмачева, г. Киров
; Быстрая сладкая пицца с яблоками
•	и творогом
о 1 батон, 100 г сливок, 250 г творога, 1 щепотка корицы, 2 яблока.
>н разрезать по- •
IM, вынуть мякиш. •
эвинки батона об- •
<уть в сливки, раз- •
лть на противне, •
(нить творогом. •
>ху выложить по- •
иные кружочками *
>ки. Залить яйцом,
тым со сметаной, ф
тать корицей. За-ф
ть в разогретой е
вке 25 мин. Прият- ,
аппетита! •
О. Черепанова, •
г. Ярославль •
.« ИСТОРИИ
Этот сыр, также, как и пицца, родом из
Италии. Самая вкусная моцарелла - од-
нодневной давности, но такой сыр мож-
но найти только в Италии. Продается
моцарелла в виде белых шариков, за-
моченных в рассоле. На вкус - немного
пресноватая, упругая, но в то же время
очень нежная. Богатый белком и кальци-
ем, этот сыр можно использовать в при-
готовлении множества блюд: моцарелла
исключительно вкусна
пицце, ее до-
бавляют в са-
латы, макаро-
ны, запеканки,
мясные блюда.
Классической
же закуской
является салат
"Капрезе" - паль-
чики оближешь!
Это ласкающее слух слово
означает не что иное, как
свежий, молодой итальян-
ский сыр, который не хранится
долго. Тончайшая — не более 1 мм
—жемчужно-фарфорового цвета
кожица моцареллы должна быть
гладкой, блестящей и легко отде-
ляться от основной массы. Внут-
ренняя структура — слоистая, с
кисловатым привкусом. При над-
резании сыра из него должно вы-
небольшое количество
белой жидкости - это свидетель
ствует о его свежести.
Салат «Капрезе”
2 помидора, 1 средний шарик моцареллы, базилик, 1 ст.». <
суса, 1 ст. л. оливкового или растительного масла, сзе““"-'
Помидоры вымыть, обсушить и порезать кружками (толщ. 0,5
и моцареллу. Базилик вымыть и обсушить. На блюдо
помидора и моцареллы. Салат посолить, поперчить, с
вым маслом. Украсить листиками базилика.
АППЕТИТНЫЕ
Рецепт с обложки
Лазанья по-домашнему
с куриным фаршем
4-6 листов лазаньи, 300 г куриного фарша, 300 г сыра, 1 средний
баклажан, 100 мл томатного сока, 100 мл 10% сметаны, укроп,
петрушка, 2 помидора, 1 луковица, чеснок по вкусу, соль, перец.
Фарш протушить, добавить пассерованный лук, соль, перец, томатный
сок, измельченный чеснок - начинка готова. Форму смазать раститель-
ным маслом, разложить листы лазаньи, выложить на них начинку, акку-
ратно на каждый лист, сверху - запеченные кольцами баклажаны (тон-
ким слоем), полить сметаной и присыпать тертым сыром. Далее точно
так же повторить следующий слой. Верхний слой украсить кольцами
помидоров, зеленью и посыпать все сыром. Форму закрыть фольгой и
запекать в духовке при температуре 150°С 20-30 мин.
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
Рыбная пицца
Пицца «Пи-домашнемц»

Оригинально! Вкусно!
Смешать 2 ст. блинной муки и 1 ст. кефира. Выложить его на смазанный маргари-
ном противень и разровнять мокрыми руками (иначе будет прилипать). Тесто сма-
зать томатной пастой. Поджарить на растительном масле 0,5 кг репчатого лука до
золотистого цвета, когда остынет, выложить ровным слоем на противень. Наре-
зать тонкими ломтиками 0,5 кг рыбного филе (хек, минтай, треска), выложить его
поверх лука. Слегка посолить, посыпать нарубленной зеленью петрушки, базили-
ка, тертым сыром, можно слегка полить майонезом. Выпекать в хорошо нагретой
духовке в течение 45—60 мин.
Р. Якунина, г. Дзержинск
. Же
Пицца с копченой рыбой
1 ст. муки с гор-
кой, 25 г дрожжей,
0,5 ст. молока, 3
яйца, 0,5 ч. л. соли,
2 ч. л. сахара, 3
ст. л. сливочного
масла; НАЧИНКА:
2 ст. сметаны, 250
г копченой рыбы,
2-3 кислых ябло-
ка, 1 луковица, 50
г сыра, соль, пе-
рец.
Подогреть молоко
' "fe/ и растворить в нем
‘' дрожжи. Добавить
муку, яйца, сахар. Тщательно вымесить, чтобы не было комков. Добавить
слегка подогретое масло и еще раз перемешать. Дать тесту подойти. Рыбу
очистить от костей и нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить от
кожуры, удалить сердцевину и нарезать кольцами толщиной около 5 мм.
Луковицу мелко нарезать и слегка подрумянить на сливочном масле. Сыр
натереть на терке. Равномерно слоями по всей поверхности выложить на-
чинку: лук, рыба. Затем смазать верхний слой сметаной, разложить в один
слой ломтики яблока, приправить специями. Посыпать пиццу тертым сы-
ром, поместить в нагретую духовку и запекать 20-25 мин.
£. Архангельская, г. Москва
Рыбная пицца
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •
(Пицца «Морская»
300 г муки, 15 г дрожжей, 0,5
ст. молока, 1 яйцо, 1 ст. л. са-
хара, 0,5ч. л. соли; НАЧИНКА:
300 г томатного пюре, 150 г
плавленого сыра, раститель-
ное масло, 150 г филе свежей
рыбы, тимьян, соль по вкусу.
Из муки, дрожжей, воды и соли
приготовить тесто. Поставить в
теплое место на 1 ч. Затем опять
вымесить, добавив желток. За-
тем раскатать тесто в пласт
толщиной 1 см и выложить на
противень, смазанный маслом, приподнимая вверх тесто по краям. Поставить в
теплое место на 30 мин. Выложить пюре из томатов, уложить ломтики сыра и рыб-
ное филе, сбрызнуть растительным маслом, посыпать тимьяном. Запекать в хоро-
шо нагретой духовке 30-40 мин.
М. Савельева, Московская обл.
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Кдрццг ।шМ М|ВДй
Куриное мясо (крылышки, бедрышки, гояеин или кусеЧй'*
пранки по вкусу, соль, черный молотый перец, растительное	/
го репчатого пука илилук - порей; ТЕСТО: 0,5 Л кефирп, ?,
тигельного масла по 2 ч л. соли и сахара, 1 ч. л. соды (пог.1 у . • , .
600-700 г муки.	,
Взбить яйца с сахаром и солью, влить кефир, масло, положить соду и про-
сеянную муку. Замесить мягкое тесто. Лук нарезать полукольцами. На-
лить на дно формы растительного масла, смазать донышко и бортики.
Выложить слой резаного лука, посыпать специями, солью, потом мясо или
курицу (выкладывать плотно один кусочек к другому и «парадной» сторо-
ной на дно). Приправить мясо любимыми приправами, посолить, сверху
выложить еще слой лука. Из теста раскатать лепешку и накрыть мясо.
Краешки подвернуть немного внутрь к мясу, но оставить бортики. Затем
и бортики подвернуть внутрь, должен получиться колобок из теста. Пос-
тавить в горячую духовку, выпекать 45 мин. при )80‘С. Готовому пирогу
дать «отдохнуть», сок слить в пиалу, пирог накрыть плоским блюдом и
перевернуть. Полить соком и сразу подавать к столу.
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Рыбная пицца

Пицца «Калабрийская»
300 г муки, 15 г дрожжей, 0,5 ст. мо-
лока, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л.
соли, 50 г свиного жира, перец по
вкусу; НАЧИНКА: 0,5 кг помидоров,
1 долька чеснока, 4 ст. л. раститель-
ного масла, 150 г любой консер-
вированной в собственном соку
рыбы, 150 г филе свежей рыбы,
соль, базилик.
Приготовить тесто. Поставить в теплое
место на 1 ч. Затем опять вымесить, до-
бавляя свиной жир, желток и щепотку
перца. Отложить третью часть, а две трети раскатать в слой толщиной 1,5-2 см
и выложить в форму для выпечки торта, смазанную предварительно раститель-
ным маслом, приподнимая тесто на краях формы на 2- 3 см. Помидоры ошпарить
кипятком, снять кожуру и потушить в растительном масле с мелко порубленным
чесноком и базиликом до получения густой массы. Остудить, добавить измель-
ченную рыбу из консервов и филе свежей рыбы либо сельди. Перемешать, выло-
жить на тесто. Оставшуюся часть теста раскатать тонким слоем, положить сверху
на начинку, тщательно
слепить края. Верх сма-
зать белком, запекать
30-40 мин в хорошо
прогретой духовке.
А. Кротова, г. Нальчик
Чтобы начинка пиццы не оказалась сухой,
добавьте в нее несколько кубиков маргарина,
перед тем как вынуть из духовки окончательно. *
Растаявший маргарин как следует пропитает пиццу и
придаст ей приятный вкус и сливочный аромат.
Пицца с рыбными консервами и арибами
300 г дрожжевого теста, 200 г консервированной скумбрии, грибы, 4 по-
мидора, 1 луковица, 3 ст. л. майонеза, кетчуп, 200 г сыра.
Тесто раскатать, выложить в форму и
поставить на 10-15 минут в духовку, что-
бы оно слегка подрумянилось. На пиццу
выложить рыбные консервы, нарезан-
ный кольцами лук, грибы, ломтики поми-
доров, майонез, томатный соус. Сверху
посыпать тертым сыром. Пиццу выпекать
еще 15-20 минут.
Ю. Ткачева, г. Кемерово
Рыбная пицца
Пицца с рыбой ц грибами Яг
400 г муки, 100 мл воды, 90 г топленого масла, 2 яйца, 30 г сахара, соль; НА-
ЧИНКА: 200 г рыбного филе, 0,5 лимона, 30 г сливочного масла, 2 луковицы,
150 г грибов, 50 мл сухого вина, зелень, соль, перец; соус: по 20 г чеснока,
майонеза, подсолнечного масла и воды, молотый красный перец, соль.
Рыбное филе разрезать вдоль тонкими пластинками. Выжать сок из лимона и
сбрызнуть им нарезанную рыбу, посолить и поперчить. Лук нарезать и обжарить,
на растительном масле. Свежие грибы измельчить и добавить их к луку, поту-
шить 15 мин, посолив и поперчив по вкусу. Полученную массу разложить на филе
рыбы, перемешать и положить в смазанный сливочным маслом казанок. Доба-
вить сухое вино, зелень и тушить под крышкой 30 мин. Для соуса чеснок расто-
лочь с солью в кашицу. Смешать его с водой, майонезом, подсолнечным маслом
и красным молотым перцем. Сделать опару из половины муки и растворенных
в воде дрожжей. Хорошо все перемешать и поставить в теплое место на 2-3 ч.
Опара готова, когда увеличится в объеме в 3 раза, а потом начнет медленно опус-
каться. Всыпать оставшуюся муку и соль, положить топленое масло, сахар и яйца.
Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место на 2 ч. Спустя 1 ч обмять его.
Тесто разделить пополам и раскатать в 2 пласта по размерам противня (один дол-
жен быть больше). На смазанном жиром противне разложить большой пласт тес-
та и сбрызнуть его жиром, положить часть начинки. Затем положить маленький
и также сбрызнуть жиром. Выложить остальную начинку и разровнять. Полить
чесночным соусом. Края большого пласта слегка вытянуть и оформить бордюр.
Поставить пиццу в разогретую до 200°С духовку на 40 мин.
£. Покатова, г. Архангельск
Сырная пицца
аждую часть раскатать в виде
тонкого кружка, положить на противень,
поверхность теста смазать желтком, по-
ложить в центр кружок помидора, посо-
лить, вокруг расположить в виде цветка
овальные ломтики репчатого лука, слег-
ка поджаренного с обеих сторон, затем
«ожерелье» из кружков помидора и, на-
конец, по краю - «цепочку» из кубиков
сыра. Часть сыра можно натереть на мел-
кой терке и посыпать им пиццу.
М. Кузьмина, г. Екатеринбург
Пицца «Проще простого»
300-400 г готового слоеного дрожже-
вого теста, 150 г сыра, 3 яйца, 120 г мо-
лока, соль, перец.
Тесто раскатать в форме листа, положить на
сковороду, смазанную жиром, закрыв дно и
стенки. Покрыть сыром, нарезанным ломти-
ками, яйцами, взбитыми с солью, перцем и
молоком. Загнуть по краям, поставить в ду-
ховку с умеренной температурой на 40 мин. I
до образования золотистой корочки.
Т Лотарееа, г. Суздаль ]
Ницца «Лооматнзя»
Готовое тесто для пиццы, 1 ч. л.
соли, 1 банка консервирован-
ных помидоров (850 мл), моло-
тый черный перец, 250 г сыра
моцарелла, 60 г тертого сыра
пармезан, веточка базилика.
Выложить тесто на 2 смазанных жи-
ром противня. Нагреть духовку до
200‘С Измельчить в пюре помидоры
с 1 ст. л. растительного масла, посо-
лить, поперчить и смазать массой
тесто, оставив с краев небольшую по-
лоску. Моцареллу нарезать кубиками
и выложить сверху. Посыпать парме-
заном и сбрызнуть оставшимся рас-
тительным маслом. Каждую пиццу
выпекать около 20 мин. Базилик вы-
мыть, отряхнуть от капель, оборвать
листики и посыпать ими обе пиццы.
Моцареллу можно заменить
несоленым «Сулугуни».
Т Лялина, г. Новосибирск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Сырная пицца
Острая пицца в соусом
250 г муки, 25 г дрожжей, 1 ст.
молока, 2 яйца, 1 ст. л. сахара.
кого масла; НАЧИНКА: 1 кг по-
мидоров, 2 зубка чеснока, 1
луковица, 1 стручок зеленого
или красного перца-чили, 4
ст. л. оливкового масла, 150 г
маслин, 150 г сыра «Эдамер»,
тимьян, лавровый лист, перец
и соль по вкусу.
Очистить помидоры, освободить
от семян стручок перца, то и дру-
гое мелко нарезать, порубить лук
и чеснок и все вместе потушить в масле. Добавить тимьян, лавровый лист,
соль, перец и тушить еще 30 мин. Приготовить дрожжевое тесто, дать по-
дойти, еще раз тщательно вымесить и выложить на противень. Когда соус
загустеет, вынуть из него тимьян и лавровый лист и густо намазать им верх
лепешки, посыпать мелко нарезанным сыром, сверху расположить маслины
и запекать в духовке в течение 30 мин.
О. Милашина, г. Вологда J
Пицца с брынзой н оливками
250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 2 ч. л. сахара, 2 яйца, 0,5
ст. молока, 0,5 ч. л. соли; НАЧИНКА: 2 стручка сладкого перца, 4 помидора,
1 пучок петрушки, 1 маринованный огурец, 1 луковица, 150 г брынзы, 10
оливок, 0,5 ст. сметаны, молотый перец и соль по вкусу.
Приготовить дрожжевое тесто и выло-
жить на противень. Помидоры нарезать
дольками, перец и лук - полукольцами.
Смешать овощи, добавить нарезан-
ный соломкой маринованный огурец.
Овощную смесь выложить на тесто,
сверху выложить равномерным слоем
нарезанную кубиками брынзу. Украсить
оливками и залить сметаной. Запекать в
духовке 20 мин.
Т. Подолян, г. Пермь
ИСТОРИИ Советы домашней иозяйки
w пртшпжтт! ггтгщтрл
Традиционная пицца всегда по-
давалась к стопу только горячей,
прямо из печки: «с пылу с жару». Пиц
цу совершенно не обязательно вы-
пекать в духовке. Ее можно просто
рожарить (как пирожки). Для этого
глубокую сковороду с плотно при-
легающей крышкой нужно поста-
вить на огонь, налить масло («уто-
пив» в нем сырую пиццу без начинки),
закрыть и жарить на не слишком
сильном огне до полуготовности.
> Затем сверху выложить начинку и жа-
рить еще 5 мин.
Вынув пиццу 'из
печи (духовки), нужно
поставить ее в фор-
ме на тряпку, смочен-
ную холодной водой,
и охладить. После
этого можно легко
вынуть ее из формы.
Посуду, в ко-
торой готовилось
теспю, сначала сле-
дует мыть в холод-
ной воде. а только
потом в горячей,
иначе ее будет слож-
ноочистить.
Майонез для пиццы
можно заменить на сме-
тану с растертым варе-
ным желтком, добавив I
ч. ложку горчицы.
Помидоры для пиццы можно
нарезать тонкими ломтиками, i
а можно снять кожицу и раз-
мять. Сыр для пиццы обычно на-,
спирают на терке (желательно
крупной или средней), но можно
пропустить его через мясорубку
или овощерезку.
Чтобы избавиться от не-
приятного запаха некоторых
‘сортов рыбы, ее нужно выпот-
рошить, промыть, а затем
положить на несколько часов в
кастрюлю с уксусом и 2—3 лав-
• ровыми листами. Можно нате-
реть рыбу лимоном. Пиццу с ры-
бой лучше есть сразу, пока она
еще не успела остыть, и не сле-
дует хранить ее в холодильнике.
Нередко пиццу делают с колбасой. Для этой
цели лучше использовать полукопченые и вареные
сорта колбас с кусочками сала. Колбасу можно заме-
нить на кусочки полукопченой ветчины или сала.

Гурманам на заметку
Ш^В^ЕБЕ ЗИМОЙ БОДРОСТЬ И ХОРОШЕЕ САМОЧУВСТВИЕ НЕ ТАК УЖ И
^вЖН^^НУЖНОЛИШЬ ПРАВИЛЬНО СОСТАВИТЬ СВОЙ РАЦИОН.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «.
кулинарный, но факт
Холода — хороший повод для того, чтобы вре- ь .
мя от времени баловать себя кусочком-другим
свиного сала. Оно содержит вещество под на- 3
званием архидоновая кислота, которое помо- Ж
гает организму включить иммунный ответ F-
при встрече с вирусами и бактериями. А вот £'
сладкое, вопреки распространенному мнению, К
отнюдь не «зимний» продукт.
Wil ........................... *
ЧЕМ СЕБЯ ПОБАЛОВАТЬ
Животные белки содержат незаме-
нимые аминокислоты, которые не-
обходимы для хорошей работы им-
мунной системы. А потому ни в коем
случае не отказывайте себе в мясе.
Всего одна порция квашеной капусты обеспечит вам дневную норму вита-
мина С. Помимо аскорбинки есть в капусте и витамины группы В (отвечают за
слаженную работу нервной системы, здоровый сон и хорошее настроение), и
витамин РР и даже редкий витамин U — главный защитник желудка от язвенной
болезни и гастритов.
Мерзнут руки и ноги? Налегайте на картофель. Этот полезный овощ содержит
много калия, который улучшает кровообращение и
помогает не замерзнуть даже в самый лютый мороз.
Постоянное ощущение зябкости даже в теплом по-
мещении — сигнал о том, что вашему организму не
хватает йода. Восполнить недостаток этого микро-
элемента поможет морская капуста.
Чеснок запросто справляется с вирусами и болез-
нетворными микробами, а чем тщательнее вы пере-
жевываете чеснок, тем больше пользы принесет вам
полезное растение.
Кефир
Главное его достоинство — наличие полезных бактерий. Они не только помога-
ют переваривать пищу и усваивать витамины, но и улучшают иммунитет, и пре-
дохраняют нас от инфекций.
g ИСТОРИИ :::::: Спагетти

АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Соусы н спагетти
Итальянцы называют соусы душой пасты - al'anima della
pasta». Именно они придают ей разнообразный и изыс-
канный вкус, делают её любимым и желанным блюдом на
столе в каждом доме.
Соус «КаВонаоэ»
2 ст. л. оливкового масла, 100
г бекона, 1 зубчик чеснока,
мелко порезанный, 4 яйца,
150 мл жирных сливок, 100 г
тертого сыра пармезан, 2 ст.
л. свежей петрушки, порезан-
ной, черный молотый перец.
Масло разогреть в небольшой
сковороде, затем добавить наре-
занный мелкими кусочками бе-
кон, обжарить в течение 3-4 мин,
регулярно перемешивая, пока
он не станет хрустящим. Затем
убрать бекон со сковородки, до-
бавить чеснок и готовить 3-4 мин
до мягкости. Выложить на тарел-
ку. В отдельной миске смешать
яйца со сливками, добавить соль
и черный перец, после чего сме-
шать с беконом и чесноком, а за-
тем добавить тертый пармезан.
Соус готов. Его остается лишь
перемешать с готовыми макаро-
нами и посыпать сверху зеленью
петрушки.
Соус «Роза»
4 ст. л. оливкового масла, 1 сред-
няя луковица, 4 зубчика чеснока,
1/2 стручка острого перца, б по-
мидоров, 2 ст. л. томатной пасты,
соль, рубленый черный перец, 1 ч.
л. сахара, 250 мл сливок, немного
водки, 100 г тертого пармезана
для подачи.
В сковороде разогреть оливковое масло,
добавить очищенный от семян и наруб-
ленный острый перец, измельченный
чеснок и очень мелко нарезанный лук.
Пассеровать, помешивая, 5 мин. Доба-
вить очищенные и нарезанные малень-
кими кубиками помидоры, томатную
пасту. Посолить, поперчить, добавить
сахар. Готовить на среднем огне, пока
соус не станет однородным. Заправить
специями по вкусу. Влить сливки и де-
ржать на огне, помешивая, пока соус не
загустеет. Параллельно сварить пасту до
полуготовности. Разложить пасту в пор-
ционные тарелки. Перед подачей влить
в соус водку и перемешать, полить пасту
соусом и посыпать тертым пармезаном.
Грибной соус
200 г свежих грибов, 3 ст. л. сливочного масла, 1 зубчик чеснока, слив-
ки 20%, 3 ст. л. тёртого сыра, соль, перец.
Растопить в кастрюле сливочное масло, положить порезанные грибы и на
среднем огне обжарить в течение 30 сек. Добавить сливки, измельчённый
чеснок, соль, перец по вкусу. Всё обжарить, помешивая в течение 1-2 мин.
Добавить тёртый сыр и потомить на среднем огне 2 мин.

АППЕТИТНЫЕ
Л ИСТОРИИ
Лазанья
Как приготовить тестодо лазаньи?
3 яйца, 100 мл молока, 0,5 ч. л. соли, мука.
Соль, яйца о молоко перемешать. Постепенно добавляя просе- (
янную муку (около 2 ст., зависит от качества муки), замесить
ML тесто. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к ру- '
кам. Накрыть тесто полотенцем и дать полежать около 30 •
мин. Тесто разделить на 2-3 части, раскатать толщиной около
1-2 мм и разрезать на прямоугольники или квадраты. Отварить в ‘
подсоленной воде с добавлением 2 ст. л. растительного масла, что-
бы лист не слипся, около S мин.
Лазанья с копченой курицей и грибами
мидора. 9 пластов для ла
мл йогурта без
мл	павро
прованских	-
трав, 1/4 ч. л. мускатного
ореха,	оливкового	>
масла. 15 г сливочного мае
ла, соль, молотый черный
перец, твердый сыр.	-’ч®' '	•?
Шампиньоны обжарить на КИ^КЯИИ^НВМИНВИ11^ИИН1
оливковом масле до золотистого цвета. Мясо нарезать ломтиками. Сливочное мас-
ло растопить, добавить муку, молоко и лавровый лист. Довести до кипения, пос-
тоянно помешивая. Кипятить около 3 мин на медленном огне. Вынуть лавровый
лист и добавить шампиньоны, копченую курицу, соль, молотый черный перец и
мускатный орех. Помидоры пробланшировать в кипятке, снять кожицу и нарезать
мелкими кубиками. Смешать помидоры с прованскими травами (базилик, майоран,
тимьян, розмарин и орегано), посолить и приправить перцем. Половину томатного
соуса выложить на дно формы, положить сверху отваренные пласты лазаньи. Выло-
жить половину соуса с мясом и грибами. Повторить слой томатного соуса, листов
лазаньи и грибного соуса. Сверху выложить оставшиеся пласты лазаньи. Разогреть
духовку до 180°С. Смешать йогурт с яйцом и выложить смесь на лазанью. Натереть
сыр, посыпать лазанью и запекать около 40-50 мин.
Д. Чубарова, г. Н. Новгород
кового масла, 2 ст. красного сухого вина, 1 луковица, крупный зубчик чес-
нока, 800 г (1 б.) помидоров в собственном соку, соль, перец по вкусу; СОУС
БЕШАМЕЛЬ: 1 л молока, 2-3 ст. л. муки, щепотка мускатного ореха, 1 лавро-
вый лист, 200 г сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовить мясной соус. Для этого в высокой сковороде с толстым дном нагреть
оливковое масло. В него положить мелко нарезанный лук и чеснок. На небольшом
огне томить до прозрачности лука. Прибавить огонь и добавить морковь и сельде-
рей, нарезанные тонкой соломкой. Тушить 5 минут. Положить фарш и ветчину (вет-
чину также нарезать соломкой), довести массу до светло-коричневого цвета. Влить
вино, тушить 10 мин. В последнюю очередь влить в соус помидоры, мелко порублен-
ные вместе с соком из банки. Все вместе тушить на небольшом огне около 1,5-2 ч.
Соус Бешамель: вскипятить молоко, всыпав в него мускатный орех по вкусу и лавро-
вый лист. После того, как молоко закипит, убрать в сторону. На сковородке растопить
сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до орехового запаха. Лав-
ровый лист вынуть из молока и тонкой струйкой, помешивая, вливать в нагреваемую
сковородку с мукой. Довести соус до кипения, слегка посолить. На дно высокой фор-
мы для запекания налить немного мясного соуса. Закрыть листами лазаньи. Налить
еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, посыпать пармезаном, снова листы
лазаньи, и т. д. Накрыть последним слоем листов лазаньи, полить последней порцией
соуса Бешамель и посыпать пармезаном. Закрыть противень сверху фольгой. Поста-
вить в духовку, нагретую до 180’С, и запекать около 40 мин.
Ж. Дорофеева, г. Тула
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
ЮЗ
Лазанья
Рвотная лазанья
300 г шампинь-
онов, 600 г бак-
лажанов, 100 мл
оливкового мас-
ла, 1 морковь,
2 луковицы, 1
стручок сладкого
перца, 200 г кон-
помидоров, 200
г тёртого сыра,
1 стебель сель-
дерея, 0,5 ч. л.
тимьяна, 0,5 ч. л.
душицы, пласты
для лазаньи, 50 г
муки, 50 гсливоч-
ного масла, 750
мл молока.
Морковь и 1 луко-
вицу, сельдерей и
перец нарезать и
потушить. Отде-
льно потушить на-
резанные помидо-
__________________________________ ры и пряные травы
15 мин. Кружочки баклажанов обжарить в масле, грибы и лук - отдельно, обжа-
рить на масле. В сливочном масле обжарить муку, влить молоко и варить 3 мин.
Посолить и поперчить. В форму налить немного белого соуса, сверху выложить
пластины лазаньи, полить их сверху белым соусом, затем слоями - баклажаны,
грибы и томатный соус. Опять пластины, смазать белым соусом и повторить, пока
не кончится начинка.
Верхний слой плас-
тин смазать белым
соусом и посыпать
тёртым сыром. Запе-
кать 30 мин. в духовке
при 180°С.
Ю. Пряничникова,
Саратовская обл.
Идеальная посуда для запекания лазаньи - '''ИМвгж
квадратная форма из керамики или жаропроч-
ного стекла. Можно также использовать чугунную
форму с толстыми стенками или обычную форму с "%
антипригарным покрытием. Металлические и алюмини-
евые формы с тонкими стенками не способствуют равно-
мерному запеканию и не предотвращают от пригорания,
поэтому от них лучше отказаться.
о
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •
Лазанья с ветчиной
15 лазанья-пластин, 1,2
кг помидоров, пучок зе-
лени, зубчик чеснока, 2
луковицы, растительное
масло, соль, перец, 2 ст.
л. муки, 1,5 ст. л. сливоч-
ного масла, 3 ст. молока,
400 г вареной ветчины,
250 г тертого сыра, бази-
лик, мускатный орех.
Помидоры порезать лом-
тиками. Измельченные лук
и чеснок потушить до прозрачности в масле. Добавить шинкованную зелень,
ломтики помидоров, перец и соль. Соус упарить до густоты. В обжаренную на 60
г масла сливочного муку подлить тонкой струйкой молоко. Помешивать до об-
разования густого соуса. Добавить соль, мускатный орех, перец. В форму для за-
пекания, смазанную сливочным маслом, положить пластины для лазаньи. На них
выложить ветчину (ломтиками), томатный соус, тертый сыр (большую часть), мо-
лочный соус. Сверху положить пласт лазаньи. Повторить слои. Запекать в духов-
L ке (200°С) около получаса. Затем вынуть форму, покрыть лазанью помидорами
(ломтиками) и оставшимся сыром. Вернуть форму в духовку и готовить 10 мин.
Л. Шабина, Московская обл.
Лазанья пп-нашвмц
0,5 кг макарон (перьев), 0,5 кг фарша, 2 луковицы, 1 красный сладкий перец,
2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. красного сухого вина, 150 г тертого сыра, не-
большой пучок петрушки, 200 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л.
муки, соль, перец, растительное масло.
Лук измельчить и обжарить. Добавить фарш, посолить, поперчить и жарить 10 мин,
постоянно помешивая. Влить вино и тушить до испарения жидкости. Добавить в ско-
вороду нарезанный перец, тушить 5 мин. Заправить фарш томатной пастой, добавить
рубленую петрушку, перемешать и тушить 4 мин. Макароны отварить, слить воду, до-
бавить 0,5 ст. л. растительного масла и перемешать. Растопить в кастрюльке сливоч-
ное масло, добавить муку и размешать до однородности. Постепенно, непрерывно
помешивая, влить молоко и довести смесь до кипения. Снять с огня. На дно формы
выложить половину макарон. Далее - фарш, разровнять. Накрыть оставшимися мака-
ронами. Сверху равномерно распределить соус. Посыпать сыром и запечь.
Г. Глухова, г. Рязань
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Подписка
АО
Дорогие наши читатели!
Оформляйте подписку на нашу газету в любом почтовом
отделении России на любой удобный для Вас срок.
Бланк наполовину заполнен, Вам осталось лишь вырезать
абонемент и вписать свои данные.
Работники почты сообщат стоимость подписки по
Вашему региону.
Федеральное государственное унитарное предприятие «ПОЧТА РОССИИ»
Бланк заказа периодических изданий Ф. СП-1
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •,
АО
с успехом заменят вам кулинарную книгу.
«Аппетитные истории», «Объеденье» и «Скоровар» - это не только
невероятно вкусные рецепты замечательных блюд, советы и
рекомендации по их приготовлению, но и приятное и увлекательное
чтение: советы диетологов, кулинарные путешествия, этикет, истории
создания знаменитых блюд и многое-многое другое!
“Tomatfamc &пес*ие с Нотисе <4 fcaccccMtu
ООО «Издательство «Арбуз», тел. (831) 275-87-71; SP Щ
факс (831) 275-98-66; arbuz_robot@mail.ru	ISJjj