АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Редактор-читателю
О,
Сегодня в номере
Редактор^читателю:		Рецепт с обложки:	
г СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ			С.2	ГРИБНОЙ САЛАТ С ФАСОЛЬЮ		...С.19
- САЛАТЫ И ЗАКУСКИ			С.З	-НА ВТОРОЕ		...С.20
- СУПЫ			С.8	-ВЫПЕЧКА С ГРИБАМИ		...С.24
- ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ			С.10	СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ ...	...С.26
- ВКУСНОЕ - ПРОСТО			С.12	ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ		...С.27
Вариации на тему:		СОУСЫ		...С.28
- КАРТОШЕЧКА С ГРИБАМИ			С.16	ГРИБОЧКИ - ВПРОК		...С.29
LЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА			 С.18	БЛЮДА С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ ..	...С.ЗЗ
м е М> t>U/H a P Жареные,
соленые, вареные, запеченные! Простые //приготовлении, они хороши и
на домашнем, и на праздничном стане. Это и наваристые грибные супы,
и ароматное жаркое, и хрустящие салатики! Л также разнообразные
паштеты и икра, запеканки и пирожки, и многое другое! Готовьте по нашим
рецептам и богатство выбора грибных разносолов придется ио душе и вашим
домочадцам, и гостям!
Салаты и закуски
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ а.
Салат
«Вдохновение»
1	слой - маринованные грибоч-
ки, сверху майонез;
2	слой - мелко нашинкованный
репчатый лук (половинка луко-
вицы);
3	слой - вареная курица. Посо-
лить по вкусу. Этот слой опять
промазать майонезом;
4	слой - натертая на мелкой тер-
ке вареная морковь сверху - не-
много майонеза;
5	слой - натертый на мелкой тер-
ке вареный картофель (3 шт.), по-
солить и смазать майонезом;
б	слой - нарезанные мелкими ку-
биками маринованные огурцы (3
шт.), майонез;
7	слой - натертые на мелкой тер-
ке бареные яйца (3 шт.), майонез.
8	слой - натертый на мелкой тер-
ке сыр. Опять же смазать майо-
незом;
Украсить по вкусу.
С Юрлова, г. Иваново
ГриДной торт
ТЕСТО: 0,5 кг грибов, 3 яйца, 1 ст.
муки, 100 г сметаны, 1 ч. л. сахара, 2/3
ч. л. соли, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 1/4
ч. л. соды; СЫРНЫЙ КРЕМ: 300 г сли-
вок (10~20%), ~0,5 кг колбасного сыра
(или типа «Янтарь»); растительное
масло.
Грибы натереть на крупной терке. Обжа-
рить на масле до легкого зарумянивания.
Остудить. Смешать ингредиенты для теста,
всыпать грибы. Тесто вылить в смазанную
форму и выпекать в разогретой (180°С)
духовке до готовности. Грибной бисквит
остудить и разрезать на 2 или 3 коржа. У
колбасного сыра срезать корочки и поре-
зать кубиками. Сливки довести до кипения,
всыпать сыр. Огонь после закипания уба-
вить до минимума. Варить, при постоянном
помешивании, до полного растворения
сыра. В разъмную форму уложить коржи,
прослаивая их горячей сырной массой. Ос-
тавить пропитываться не менее, чем на час.
Украсить торт по вкусу.
И. Савинова, г. Балахна
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Салаты и закуски
Выложить на блюдо и украсить.
Жцльен с грибами в перце
4 болгарских перца, 300 г сушеных гри-
бов, 0,5 кг шампиньонов, 3 небольших лу-
ковицы, 300 г сыра твердых сортов.
Взять сухие белые грибы или свежие шампи-
ньоны. Белые грибы размочить, шампиньоны
мелко порезать. Грибы положить на сковороду
в небольшое количество подсолнечного масла
и жарить,'через 5 -7 мин. туда же положить по-
резанный кубиками репчатый лук и тушить до
готовности. Из перца вырезать сердцевину, вымыть. Приготовленные грибы зало-
жить в перец, посыпать сверху тертым сыром и запечь в духовке в течение 10 мин.
О. Мартьянова, Тверская обл.
Садат с грибами и сыром
На утро остатки салата можно перемешать и нама-
зать на гренки. Получится прекрасный завтрак!
200 г сушеных грибов или шампиньонов, 1 лу-
ковица, 2 картофелины, 100 г сыра, 3 яйца, 200 г
майонеза.
Сушёные грибы или шампиньоны отварить и обжарить
с луком на растительном масле. Картофель отварить,
Садат
«Восторг»
400 г вешенок,
200 г отварного
куриного мяса, 4
яйца, 1 луковица,
1 огурец, 100-150
г майонеза.
Вешенки промыть,
отварить в подсолен-
ной воде и нарезать
соломкой. Яйца сва-
рить вкрутую, очис-
тить, нарубить мел-
кими кубиками. Лук
очистить и нашинко-
вать. Огурцы вымыть
и нарезать соломкой.
Отварное куриное
мясо измельчить. Пе-
ремешать все подго-
товленные продукты,
заправив майонезом.
О. Чижова,
г. Муром
остудить, натереть на
терке. Сыр натереть на
мелкой терке. Яйца от-
варить вкрутую, осту-
дить, отделить белки от
желтков. Салат уложить
слоями, пропитывая
каждый из них майоне-
зом:
1-ый слой: грибы с луком
2-ой слой: картофель
3-ий слой: белок, натер-
тый на крупной терке
4-ый слой: желток, на-
тертый на мелкой терке
5-ый слой: сыр.
И. Головлева, г. Орел
Салаты и закуски
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ а
1й жюльен с языкам я спцсе “
200 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 200 г отварного языка, тертый сыр,
СОУС: 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки с
горкой, 200 мл молока, соль, перец.
Грибы и язык нарезать соломкой. Лук измельчить.
Лук с грибами обжарить почти до готовности, но
не зажаривая. Перемешать с языком. В кастрюль-
ке растопить масло, добавить муку, тщательно
перемешать и обжарить 30 сек., тонкой струйкой
влить молоко, постоянно помешивая, пока соус не
загустеет. Грибы с языком перемешать с соусом,
посолить и поперчить. Выложить в кокотницы, по-
сыпать тертым сыром и запечь.
И. Егорочкина, г. Н. Новгород
Горячая грибная закуска
0,5 кг шампиньонов, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, 150 г сливочного масла,
200 г сметаны, 100 г тертого сыра, 1-2 желтка, соль, перец.
Потушить в масле до прозрачности лук, добавить грибы, обжарить вместе. Сме-
шать желтки, муку, сметану, сыр, соль, перец. Вылить полученную смесь в сково-
роду с грибами. Прогревать до загустевания. Попробовать на соль. Выложить в
порционные огнеупорные формочки, посыпать тёртым сыром. Запечь в духов-
ке (200°С) до румяной корочки.
\Р. Окольникова, г. Рязань J
Садат «ГоруеввскцА»
200 г филе говядины, 100 г маринованных
грибов, 1 яблоко, 100 г сыра, 100 г майоне-
за, листья салата, перья лука, соль.
Филе говядины отварить в подсоленной воде, ос-
тудить и нарезать тонкими ломтиками. Яблоко вы-
мыть и натереть на крупной терке. Маринованные
грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя
жидкость, после чего их мелко нарезать. На плоскую
Т. Калугина, Тульская обл.
тарелку или блюдо положить листья салата, а на них поместить нарезанное мясо. Поверх
мяса распределить тертое яблоко, а сверху положить грибы. Все аккуратно разровнять.
Все посыпать тертым сыром, полить майонезом и украсить измельченной зеленью лука.
Салат «Рыжик»
1 упаковка крабовых палочек, 1 большая
луковица, 1 морковь, 400 г шампиньонов.
Лук мелко нарезать, морковь на крупной терке
- обжарить на растительном масле. Грибы об-
жарить. Нарезать палочки, соединить с овоща-
ми и грибами. Посолить, заправить майонезом,
перемешать. Можно приправить карри. Укра-
шение: вареное вкрутую яйцо и половинка по-
мидора. Точки сделать из сметаны вилкой.
Салат
«Дссорти»
Ветчина, свежий огу-
рец, 2 болгарских пер-
ца разных цветов, сыр,
грибы маринованные
(можно взять грибное
ассорти), зелёный лук,
перец, соль, горчица (с
зернами), подсолнеч-
ное масло.
Всё порезать кубиками, с
грибов хорошо слить во-
дичку. Горчицу добавить в
салат, посолить, поперчить,
добавить масло и всё пере-
мешать. Получается очень
красочно и аппетитно!
Т. Северова, г. Ульяновск
И. Калеева, Московская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Салаты и закуски
! UnkfiefiecHasL идея
I ГРИБНЫЕ МИНИ-ЗАПЕКАНКИ: ГОТОВЯТСЯ В
ФОРМОЧКАХ ДЛЯ КЕКСОВ
200 г шампиньонов, 50 г сыра, 2 ст. л. смета-
ны, 3 яйца, 3 ломтика бекона (или ветчи-
ны), пучок зеленого лука (или любой зеле-
ни), 2 ст. л. сливочного масла, соль и
черный молотый перец по вкусу.
Формочки смазать, духовку разо-
греть (200°С). Шампиньоны мелко
порубить, обжарить вместе с луком, посолить, поперчить, добавить мелко
нарезанный бекон и через пару минут снять с огня. Остудить. Яйца взбить,
добавить сметану, тертый сыр, обжаренные с луком и ветчиной грибы, пе-
ремешать. Наполнить формочки на треть, поставить в духовку, выпекать
около 10 мин., затем температуру снизить до 180°С и запекать еще 15 мин.
400 г грибов (шампиньоны, вешенки и т. п.), 1 луковица, 2-3 дольки чес-
нока, 150-200 г майонеза.
Грибы очистить, промыть, нарезать и обжарить в подсолнечном масле вместе с
мелко нарезанным луком. Остудить и провернуть вместе с чесноком через мя-
сорубку, полученную смесь заправить майонезом. Можно подавать в качестве
самостоятельной закуски или намазывать на хлеб.
_________________________________________________А. Улицына, г. Орел
Салат «Нежность»
Филе 1 куриной грудки, 2 отварных
картофелины, 300 г шампиньонов, 3
соленых огурца, 100 г сыра, 1 морков-
ка, 1 луковица, майонез, перец, соль,
зелень.
Филе порезать и потушить на сковороде до
готовности, посолить, поперчить, остудить
и мелко нарезать. Грибы порезать не очень
мелко и обжарить с луком и морковкой на
растительном масле. Все остальные ингредиенты покрошить на крупной терке. На
блюдо выложить слоями: грибы, картофель, курица, огурцы. На каждый слой де-
лать «решетку» из майонеза. Сверху посыпать сыром.
О. Калачева, г. Н. Новгород
Борщ с черносливом u
грибами «Красный»
1 курица (1,3 кг), небольшой кочан капус-
ты, 2 небольших свеклы, 2 средних мор-
ковки, 1 крупная луковица, 6 картофелин,
200 г чернослива, 300 г грибов (шампи-
ньонов), 1 ст. л. томатной пасты, зелень,
соль, перец.
Из натёртой моркови и мелко нарезанного
лука сделать зажарку. Отдельно в сково-
роду положить мелко порезанные грибы
и тушить, пока из них не выпарится влага.
Чернослив (без косточки) залить кипятком, промыть, мелко порезать. В большую
кастрюлю поставить вариться разделанную курицу, когда будет готова, положить
нашинкованную капусту, затем свеклу, нарезанную мелкими полосочками, карто-
фель - кубиками, грибы, чернослив, томатную пасту, соль, перец, зелень и варить
до готовности.
Е. Краснова, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ л
Супы
Грибной си с лапшой w
300 г грибов, 2 луковицы, 1 морковь, 3 ст. л. расти-
тельного масла, 0,5 ст. поломанной лапши, зелень
сельдерея, соль.
Лук и морковь нарезать соломкой и спассеровать в
растительном масле. В кипящую подсоленную воду
опустить нарезанные соломкой грибы. Когда грибы бу-
дут готовы, засыпать в кипящий бульон лапшу и варить
до готовности на умеренном огне. В конце варки доба-
вить лук с морковью, заправить зеленью.
М. Федорова, г. Ярославль
Сцп грибной «Нежный»
2 п воды, 100 г овощей (морковь, корни петрушки и сельдерея), 10 г су-
шеных грибов, 100 мл подсолнечного масла, 1 луковица, 30 г сливочного
масла, 1 ст. л. муки мелкого помола, 100 мл молока, 1 желток, зелень пет-
рушки, молотый черный перец, любимая приправа, соль по вкусу.
Овощи порезать и поставить варить. Грибы отварить, мелко нарезать и поджа-
рить с луком, затем добавить в суп вместе с приправой, сгустить суп светлой муч-
ной заправкой, проварить и процедить. В готовый суп влить молоко, размешан-
ное с желтком, и добавить нарезанную зелень петрушки и перец.
А. Сошникова, г. Екатеринбург ,
Сырный сип с фрикадельками и грибами
200 г фарша, 200 г шампиньонов,
3-4 картофелины, 1 маленькая луко-
вица, 1 ст. л. муки, 200 г плавленого
сыра, свежая зелень, соль, перец.
В фарш добавить соль, перец и немного
воды. Перемешать, скатать шарики, раз-
мером с желток, обжарить на сковороде,
выложить в тарелку. Картофель почис-
тить, порезать кубиками и поставить ва-
рить (2,5 л воды). Грибы порезать и обжа-
рить с луком, в конце посыпать мукой, хорошо перемешать и добавить в кастрюлю
с картофелем. Теперь - сыр и фрикадельки. Варить до готовности (сыр полностью
растворяется), соль и перец по вкусу, посыпать рубленной зеленью и подавать.
Т Банникова, г. Тольятти
ИСТОРИИ^ Читатель - читателю
г Мясныв рцлвпшки с грибной начинкой
0,5 кг говядины или свинины, 300 г грибов, 200 г лука, 150 г майонеза
или сметаны, 150 г кетчупа или томатной пасты, соль, перец, раститель-
ное масло.
Лук мелко пок-
рошить. Грибы
почистить, мел-
ко нарезать. Об-
жарить лук на
растительном
масле до золо-
тистого цвета.
Добавить грибы,
посолить, попер-
чить, жарить до
готовности. Мясо нарезать, отбить, слегка посолить, поперчить. Выложить гриб-
ную начинку. Свернуть рулетик и закрепить его зубочисткой. Рулетики немного
обжарить на растительном масле. Майонез смешать с томатной пастой. Рулетики
выложить в форму для запекания. Залить соусом, поставить в духовку. Запекать
при температуре 180°С в течение 30-40 минут.
О. Танова, г. Иваново
Очень вкусные рулетики! Я перевязываю
рулетики ниткой вместо зубочисток.
После жарки нитки легко удаляются, ни-
чего не выпадает. Готовлю рулетики из
куриного филе вместо говядины или сви-
нины. Очень нежное блюдо получается, а
соус, которым залиты рулетики, послу-
жил вкуснячьей подливкой для гарнира.
И. Скворцова, г. Норильск
Я добавляю вместо
кетчупа томатную
пасту, соус получа-
ется густым и запе-
кается прямо на руле-
тиках, не растекаясь
вниз. Очень приятное
и нежное блюдо!
Т. Баженова, Ниже-
городская обл.
Такие рулетики очень вкусные. Только я еще добавляю в на-
чинку тертый сыр, а в соус, помимо майонеза и кетчупа, еще
и русской острой горчицы и перца молотого. Кроме того,
вместо свинины можно взять курицу, а если делать из говя-
дины, то взять вырезку.
Т. Ельцова, г. Балахна
АППЕТИТНЫЕ
МЗуЗ
Читатель-читателю
ИСТОРИИ
ИСТОРИИ в.
Котлеты, фаршированные грибами Ф
Тщательнее формируйте котлетки, иначе
при обжаривании они раскроются.
В этом рецепте можно исполь-
зовать любой фарш. В качестве
начинки также можно использо-
вать яйца или сыр.
0,5 кг фарша, 300 г грибов
(свежих или замороженных),
200 г лука, панировочные су-
хари, соль, перец, раститель-
ное масло.
Я использовала фарш из куриного
филе. Лук мелко покрошить. Гри-
бы почистить, мелко нарезать.
| На растительном масле обжарить
| лук. Добавить грибы, немного по-
* солить. Жарить до тех пор, пока
не испарится вся жидкость (около 15 минут). Из фарша сформировать неболь-
шую лепешечку. В середину лепешечки выложить грибную начинку. Аккуратно
соединить края, сформировать котлетку. Обвалять в панировочных сухарях и
жарить на растительном масле, по 5-7 минут с каждой стороны.
О. Суходеева, г. Москва
Готовлю
такие кот-
летки
божественно!
фарша,
в начинку
добавляю
помидорчик
с сыром!
Получается
Очень здорово, что котлет-
ки сохраняют и форму и вкус
при хранении в холодильни-
ке: бывает, готовлю за 2 дня
до прихода госгбей, а потом
- в духовку на разогрев. Вкус-
но и нехлопотно.
Ю, Чкалова, г. Тамбов
Хороший рецептик! Я к грибам
еще и сыр с зеленью добавляю, по-
лучается классно! Оригинально
и вкусно, котлетки получаются
сочные. Я их запекаю в духовке.
Т. Гвоздева, Московская обл.
Очень вкусно и питательно. У
меня вся семья любит такие
котлетки, делаем очень часто.
Я иногда использую сухие грибы,
предварительно намачиваю их,
а затем все как в рецепте. Нра-
вится готовить котлетки в
духовке - не нужно жарить с каж-
дой стороны.
Т. Гордеева. Рязанская обл.
АППЕТИТНЫЕ
- ИСТОРИИ
Вкусное - просто!
APtZ-УЗ
ft ИСТОРИИj	ипуьпис П|Л
Ш Помидоры, фаршированные шампиньонами
200-250 г шампиньонов натереть на крупной терке, выложить на сухую сковоро-
ду и тушить до испарения жидкости. Затем посолить, поперчить, добавить 2-3 ст.
л. сметаны со щепоткой муки, нарезанный зеленый лук. Перемешать и потомить
немного на огне. У помидоров (7 штук одинаковых по размеру, ровных и твер-
дых) срезать верхнюю часть от плодоножки и, надрезав перегородки, чайной
ложкой вынуть мякоть с семенами. Шампиньоны смешать с 100 г тертого сыра.
Помидоры внутри слегка посолить и наполнить фаршем из шампиньонов и сыра.
Сверху в фарше сделать углубление и в него вылить сырое перепелиное яйцо.
Форму с помидорами поставить запекаться в разогретую духовку минут на 8-10,
чтобы яйца запеклись, а помидоры стали мягкими.
Готовится с любой начинкой. Грибочки можно заменить сыром, порезанным
мелким кубиком.
1 кг филе белой рыбы, 300 г грибов, 2 луковицы, 1 крупная морковь, 100
г черствого сыра, 0,5 ст. молока, 4 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. л.
молотых сухарей, соль, приправы по вкусу.
Морковь натереть на крупной тёрке, лук измельчить. Обжарить овощи до мягкости.
Грибы промыть, порезать на мелкие кусочки и обжарить до готовности. Перемешать
грибы с жареной морковью и луком. Филе порезать на кусочки и пропустить через
мясорубку, добавить размоченный хлеб, яйцо и хорошенько вымесить. Затем соеди-
нить фарш с грибами, посолить, приправить. Форму (сковороду) смазать сливочным
маслом, посыпать сухарями. Выложить массу в форму и полить сверху растопленным
маслом. Накрыть форму фольгой и запекать в духовке (180-200°С) 20 мин., затем фоль-
гу снять и запечь до зарумянивания.
Ю. Былинкина, г. Чебоксары
АППЕТИТНЫЕ
Вкусное - просто!
Поленце с грибами
Вкусно и в холодном виде!
0,5 кг свиного фарша, 0,5 кг куриного (из
филе грудки) фарша, 1 луковица, 2 сырых
яйца, 2 вареных яйца, 400 г грибов, 3 ст.
л. риса, 200 г сыра, 2 ст. л. майонеза, 50 г
сливочного масла, зелень, соль, припра-
вы по вкусу.
Смешать фарш, яйца, майонез, посолить, при-
править. Рис отварить, грибы мелко порезать
и обжарить. Смешать рис, грибы, тертые на
крупной терке яйца и половину сыра, руб-
леную зелень. Посолить. На пищевую пленку
выложить фарш в форме прямоугольника.
На середину положить начинку и на начинку
кусочки сливочного масла. С помощью плен-
ки, аккуратно приподнимая края, сформиро-
вать рулет. Переложить на фольгу, опять же
с помощью пленки, защипать края фольги и
выложить на противень. Выпекать в духовке
50 мин. при 200°С. Затем фольгу раскрыть и
посыпать остатками сыра. Оставить в духов-
ке ещё на 10 мин.
Е. Ярошенко, Московская обл.
АППЕТИТНЫЕ
Вкусное -просто!
Рцлешики «К ужину»
Вкусно с салатиком из свежей капусты.
4 свиных отбивных, 200 г шампиньонов,
100 г сыра, 1 яйцо, мука, соль, перец, рас-
тительное масло.
Грибы и лук измельчить и обжарить на расти-
тельном масле. Сыр натереть. Мясо хорошенько
отбить, посолить, поперчить. Выложить на от-
бивные грибы с луком, сыр, свернуть рулетиком
и закрепить зубочистками. Обмакнуть рулетики
в яйцо, затем в муку и пожарить до готовности.
А. Майорова, Новгородская обл.
Изюм замочить в кипятке на 5 мин. Нашинковать капусту. Грейпфрут очистить от
пленки, выбрать мякоть и сразу добавить в капусту. Укроп измельчить. Добавить
в салат изюм, укроп, посолить по вкусу, заправить маслом и перемешать.
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Вариации на тему
Картошечка с грибами
Всеми любимый домашний сытный ужин!
' К картошке с грибами подайте салат
из свежих, соленых или консервирован-
ных овощей, зелень, сметану.
Картофель с грибами «Поджаристый»
8-10 картофелин, 300 г све-
жих грибов, 2-3 луковицы,
2 ст. л. топленого масла,
соль, зелень петрушки или
укропа.
Очищенную картошку нарезать
брусочками и обжарить на ра-
зогретой сковородке до обра-
зования золотистой корочки.
Очищенные и промытые свежие
грибы ошпарить кипятком и на-
резать. Подготовленные грибы
и репчатый лук обжарить отде-
льно и соединить с картошкой,
посолить, поставить в духовку и
довести до готовности.
Д. Ежкова, Костромская обл.
Картошка «По-домашнему»
Сочная картошечка с грибами и луком.
На очень слабом огне пожарить грибы с луком (грибы - почти всегда шампиньо-
ны), перед жаркой порезать грибы на достаточно тонкие пластины. Если крупные,
шляпки и ножки отдельно. Лук - тонкими полукольцами. Форма нарезки в данном
случае важна. Если лук накрошить, он при дальнейшей жарке проваливается на
дно сковороды и там благополучно горит. Жарить до слабого румянца. Среднюю
картошку резать вдоль пополам и на пластинки поперёк, крупную - на 4 части
вдоль и на пластинки поперёк. Потом выложить картофель к грибам, посолить и
долить немного масла. Перемешать один раз лопаткой и накрыть крышкой. Огонь
маленький. Всё томится под крышкой, которую нужно периодически поднимать,
пока содержимое не станет
мягким. Потом снять крышку,
прибавить огонь и обжарить до
хрустящей корочки.
Остаточки картошки на другой
день можно залить яйцами, взбитыми
со сметаной, и запечь в духовке.
О. Горцева, г. Москва
АЙЭХЗ,
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Вариации на тему
Картошка, фаршированная грибами
Фарш: 50 г отваренных сухих грибов, 1 поджаренная луковица, 2
сваренных вкрутую яйца, 2 ст. л. сухарей, соль.
В подсоленной воде отварить до полуготовности 1 кг картофеля, в каждом клубне
ложкой вырезать сердцевину, наполнить грибным фаршем, положить картофель в
кастрюлю, залить грибным бульоном (не «топите» в бульоне картофель) и тушить
под крышкой в духовке до готовности.
Т. Маслова, г. Ижевск у
Картошка с грибами в горшочке
НА 3 ПОРЦИИ: 1 кг картофеля, 1 луковица,
300 г свежих грибов, 250 мл 10% сливок,
соль, перец, 100 г сыра.
Картофель нарезать кружками. Лук - соломкой. Гри-
бы - на четвертинки. Уложить в горшочек слоями.
Сначала картофель, потом лук и грибы. Слои рас-
пределить так, чтобы получилось по два слоя кар-
тофеля, лука и грибов в одном горшочке. В сливки
добавить соль и перец, залить каждый горшочек.
Поставить горшочки в разогретую до 200°С духов-
ку и готовить 30-40 мин. Минут за 5 до готовности
посыпать натёртым сыром, и оставить в духовке.
Ж. Колосова, Московская обл.
крахмала,
бои, соль, специи.	,
Приготовить картофельное пюре. Вмешать крахмал.
Противень застелить бумагой для выпечки. Выло-
жить картофельную массу прямоугольником. Поста-
вить в разогретую до 22О°С духовку до лёгкого зарумянивания. Приготовить начинку.
Лук мелко порезать, морковь натереть на средней тёрке. Грибы мелко порезать. Об-
жарить на растительном масле. Противень вынуть и по картофельному пласту рас-
пределить овощную начинку. Пласт осторожно свернуть в рулет, одновременно отде-
ляя бумагу. Верх рулета смазать растительным маслом. Поставить в духовку на 15 мин.
Энциклопедия гурмана
АППЕТИТНЫЕ
- ИСТОРИИ
БЕЛЫЙ
Считается королем грибов. Из белых
получаются самые вкусные и ароматные
супы, они хороши в жареном, соленом и ма
ринованном виде, их можно сушить, исполь
зовать в соусах и жюльенах. В общем,
«король» годится абсолютно для
всех блюд!
Of К А
Вкус у ЭТИХ
грибочков ПОЧТИ
нейтральный, поэ-
тому опята отлично
сочетаются с другими
продуктами. Их можно
добавлять в овощные и
мясные рагу, из них де-
лают запеканки и готовят
начинки для пирогов.
Любители домашних
аготовок ценят опя-
а за малый рост и
пособность цели-
ком помещать-
ся в банки.
ПОДБЕРЕЗОВИ-
КИ И ПОДОСИНОВИКИ
Молоденькие грибочки подой-
дут для засолки, а те, что постар-
ше, - для супа и жарки. Ножки у
подберезовиков лучше обрезать
- по сравнению со шляпкой
им часто не XBaiaei
ягкости.
ШАМПИНЬОН
Поскольку эти грибы выращиваются искусст-
венно, они не накапливают вредных веществ из окру-
жающей среды и не нуждаются в отваривании. Шампиньоны
соусы. Крупные круглые шляпки грибов можно отдельно
фаршировать рисом, сладким перцем, кре-
ветками или анчоусами.
ЛИСИЧКА
Рыжая плутовка особенно хороша
на сковородке. Жареные лисички полу-
чаются хрустящими, со слегка сладкова-
тым привкусом. Впрочем, для засолки
и маринада эти грибы
тоже подходят.
ГРУЗДЬ
благодаря «твер-
дому характеру» этого
гриба, из него получа-
ются лучшие соленья и
маринады. А вот в супах
и жареном виде грузди
используются довольно
редко - на сковородке
они становятся не
очень вкусными.
тг.. <
.« ИСТОРИИ
Ж Грибная компания
Грибная «охота» удалась,
давайте разберем корзину.
добавляют в зеленые салаты, делают из них жюльены, супы и
АППЕТИТНЫЕ
Рецепт с обложки
Грибной салат с фасолью
200 г шампиньонов, 200 г спаржевой фасоли, пу-
чок салата, 2 красных луковицы (замариновать),
прованские травы, соль, оливковое масло.
Грибы очистить и промыть. Крупно нарезать и слегка обжа-
рить на оливковом масле, посолить. Фасоль слегка обжарить
с прованскими травами, посолить. Лук промыть от маринада.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
На второе
Куриная запеканка с врийами
Мясо с куриных окороч-
ков мелко нарезать, по-
солить, поперчить, доба-
вить специи для курицы,
немного майонеза, все
перемешать. Выложить
в форму для запекания.
Сверху на мясо уложить
жареный лук, на него -
мелко нарезанные све-
жие грибы. Все залить
смесью майонеза и сыра.
Запечь до готовности.
Быстро и очень вкусно!
Ж. Евсеева, г. Нальчик
Печень в сливочном соцсе с ернбами
0,5 кг говяжьей печени, 200 г резаных шампиньонов, 2 луковицы, 250 г жир-
ных сливок, растительное масло, соль, черный перец.
Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить на масле. Печень вымыть, очистить от
пленок и нарезать небольшими кусочками. Выложить печень на слегка обжаренный
лук и готовить все вместе 3 мин., перевернуть печень и готовить еще 3 мин. Накрыть
сковороду крышкой и тушить еще пару минут. Добавить грибы к печени, переме-
шать, посолить, поперчить, залить сливками и тушить все вместе еще 5 мин.
Е. Портнова, г. Орел
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:

_. Как приготовишь запеканки из клвба?
ИГ Половина черствого батона, 2 яйца, 200 мл молока, 1 помидор, ®
4-5 ломтиков бекона, 2-3: ст. л. измельченных грецких орехов,
сыр, соль/ перец по вкусу, растительное масло, зелёнь петрушки.
Батон вместе с коркой нарезать ломтиками. Взбить яйца вместе с
__ молоком, подсолить, поперчить. Смочить хлеб в молочно-яичной смеси £,
и выложить на дно,смазанной маслом формы. Посыпать тертым сыром,
выложить половину бекона, затем - кружочки помидора, затем - сноба бекон €
и сыр. Накрыть ломтиками батона, прижать, залить остатками молочной (
смеси и посыпать сыром. Запекать в духовке до зарумянивания. Подавать за- '
пеканку горячей, посыпав измельченной зеленью и орехами.
©
На второе
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Вареники с картошкой
и грибами
ТЕСТО: 3 ст. муки, 2 яйца, 0,5 ст. хо-
лодной воды,соль; НАЧИНКА: 200 г
сушеных (лучше белых) грибов, 2
небольшие луковицы, растительное
масло, сметана, майонез.
Предварительно замоченные сушеные
грибы отварить почти до готовности, про-
пустить через мясорубку, добавить пас-
серованный репчатый лук, посолить по
вкусу, слегка поджарить в масле. Замесить
крутое, но эластичное тесто, раскатать тонким слоем, вырезать кружочки, положить
в центр каждого начинку и вылепить вареники. Вареники опустить в кипящую подсо-
ленную воду и варить до готовности.
_____________________________________________О. Машкова, г. Муром
Свиные медальоны с грибами
1 кг свиной корейки, 1 луковица, 50 г сушеных белых грибов, 100 г сме-
таны, 100 г легкого майонеза, 150-200 г грибного отвара, соль, перец,
специи, зелень.
Грибы промыть и замочить в литре воды на час-полтора, затем воду процедить
и отварить в ней грибы 20 мин. после закипания. Грибы вынуть из отвара, поре-
зать. Лук мелко порезать и обжарить вместе с грибами на растительном масле,
добавить специи, укроп, соль. Корейку нарезать на округлые медальоны, в каж-
дом сбоку острым ножом аккуратно проделать отверстие типа кармана. Каж-
дый медальон посолить, поперчить снаружи и
внутри кармана. Карман наполнить начинкой из
грибов с луком. Медальоны обжарить с каждой
стороны на масле. Готовые медальоны уложить
в кастрюлю, залить соусом, сделанным из сме-
таны, майонеза и отвара из-под белых грибов,
посоленным по вкусу. Если осталась неисполь-
зованная начинка, то ее тоже добавить в соус.
Тушить медальоны в соусе 15-20 минут на не-
большом огне. Получается очень вкусно! А ка-
кой запах стоит при готовке!
О. Анискина, г. Суздаль
На второе
Перец, фаршированный
рисом и грибами
300 г шампиньонов, 10 болгарских пер-
цев, 2 луковицы, 100 г риса, 5 помидоров,
5 ст. л. растительного масла, соль, перец,
зелень.
Отварить рис, добавив в воду 2 ч. л. расти-
тельного масла. Нашинкованный лук, поре-
занные шампиньоны и два порезанных помидора обжарить. Добавить в смесь
рис, соль, перец и перемешать. У перца аккуратно срезать плодоножки, уда-
лить семена. Наполнить перец фаршем и уложить в сотейник. Измельчить ос-
тавшиеся помидоры и обжарить в масле. Посолить и развести стаканом воды.
Тушить в течение 30 мин. После протереть через сито. Перец залить соусом и
тушить до готовности.	ВО'7
Ю.Жалейкина,г.Уфа Если сушеные грибы ’
перед приготовлением
подержать в подсоленном
молоке, они станут как свежие.
Котлеты, запеченные I
с гробами и сыром I
0,5 кг фарша, 2 луковицы, 1-2 лом-
тика батона, 150 г сыра, 200 г шам-
пиньонов, петрушка, 2 зубчика >
чеснока, майонез, соль, перец,
растительное масло.
Лук мелко порезать, чеснок пропус-
тить через пресс, сыр натереть на терке, шампиньоны нарезать ломтиками,
зелень порубить. В разогретой с маслом сковороде обжарить лук с чесноком.
Половину лука переложить в миску. К оставшемуся луку добавить шампинь-
оны и обжарить. Посолить и поперчить. Черствый хлеб раскрошить, залить
молоком и оставить набухать, затем хорошо отжать. К мясному фаршу доба-
вить отжатый хлеб, лук с чесноком, зелень, соль, перец, хорошо перемешать
и несколько раз отбить фарш, бросая фарш в миску. Сформировать котлеты
и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Котлеты переложить в форму.
Каждую котлету смазать майонезом и положить горку обжаренных грибов с
луком. Сверху посыпать сыром. Запекать при температуре 180°С 25 мин.
Ю. Васильева, г. Ульяновск
На второе
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Кдриные грудки под L
грибным соусом f
Куриные грудки натереть солью и перцем,
измельченным и раздавленным чесно-
ком. На дно формы налить немного воды,
растительного масла. Грудки выложить
в форму и запечь в духовке. Порезанные
шампиньоны выложить на разогретую
сковороду, выделится много жидкости,
потушить в ней грибы минут 5, затем об-
разовавшийся грибной бульон слить в
ковшик. К грибам добавить растительное
масло и измельченный лук, пожарить до
готовности. Затем добавить несколько столовых ложек сметаны и грибной бульон.
В чашке развести немного муки холодным молоком и тонкой струйкой влить в соус,
посолить, поперчить, дать закипеть, добавить измельченный укроп. В сковороду с
соусом положить готовые куриные грудки (грудки можно надрезать веером, но не
до конца), накрыть крышкой и всё прогреть до закипания. Снять с огня.
Н. Гончарова, Тульская обл.)
ПЕТРУШКА ОТ ПИГМЕНТНЫХ ПЯТЕН
Протирайте соком петрушки пигментные пятна Зр.в день или прикладывайте на
15 мин. в день пропитанную соком салфетку.
Баклажаны с грибами «Особые»
0,5 кг свежих грибов, 4 средних баклажана, 2 крупные луковицы, 100 г сли-
вочного масла или маргарина, 1 ст. 15% сметаны, 1 ст. л. без верха муки, соль.
Баклажаны очистить, нарезать кусочками, посолить, обва-
лять в муке и слегка обжарить в хорошо разогретом сливоч-
ном масле. Обжарить лук. Грибы порезать. В форму выложить
треть баклажанов, на них грибы, затем лук, затем вновь слои
повторить, сверху должен быть слой баклажанов. Сметану
посолить, перемешать с 1 ст. л. муки и залить этой смесью
овощи с грибами. Поставить в разогретую до 220° духовку на
40 мин. (20 мин. без крышки, затем накрыть крышкой).
Ю. Соколова, г. Тула
• ИСТОРИИ Выпечка с грибами
w Пирог с картошкой и грибами
Вкусный и быстрый способ использования «вчерашней» картофельной
пюрешки.
ТЕСТО: 200 г маргарина, 100 г сметаны, 150 г майонеза, щепотка соли, 2
ст. муки; НАЧИНКА: 0,5 кг любых грибов, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 0,5
ст. молока, 200 г сыра.
Размягченный маргарин смешать со сметаной, майонезом, добавить соль, все
перемешать. Добавить муку, замесить тесто, скатать его в комок и поставить
на час в холодильник. Если нет готового пюре: картофель очистить, нарезать
небольшими кусочками, отварить в подсоленной воде до готовности, сделать
пюре, добавив немного теплого молока. Лук порезать мелкими кубиками, гри-
бы порезать пластинками, обжарить до готовности. Тесто раскатать в пласт с
бортиками, выложить на него начинку из картофельного пюре и обжаренных
грибов с луком, посыпать тертым сыром и запекать до готовности.
И. Савинова, г. Балахна )
Открытый пирог с
курицей и гримами
ТЕСТО: 100 г сливочного мас-
ла, 60 г сметаны, щепотка соли,
250 г муки; НАЧИНКА: 1 куриная
грудка, 200 г шампиньонов, 100 г
сметаны, 2 яйца, соль, перец
Замесить песочное тесто: 100 г мягкого сливочного масла растереть со сметаной,
добавить соль и муку. Скатать тесто в колобок и убрать в холодильник на вре-
мя приготовления начинки. Куриную грудку отварить в подсоленной воде. Осту-
дить, нарезать поперек волокон небольшими кусочками. Шампиньоны нарезать
пластиками, обжарить. Приготовить заливку: 100 г сметаны смешать с 2 яйцами,
посолить, поперчить. Тесто выложить в форму, сформировать высокие бортики.
Внутрь выложить курицу с грибами. Сверху залить сметанно-яичной заливкой.
Выпекать в духовке при 200°С до готовности.
М. Сидельникова, г. Саратов
ЯБЛОКО С МАСЛОМ ДЛЯ КРАСИВЫХ ГУБ
Маска избавит от сухости и поможет подлечить мелкие трещинки на губах. Нужно
натереть яблоко на мелкой терке, смешать с / ч. л. сливочного масла и наложить
массу на губы (15-20 мин.). Затем смыть прохладной водой.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •
Выпечка с грибами [
Пирог с грибами «Лесовичмк»
Начинка по вкусу похожа на жульен в тесте. Можно подавать в холодном
виде в качестве закуски к праздничному столу.
ТЕСТО: 2 ст. муки, 100 г маргарина, 150 мл 10% сметаны, соль; НАЧИНКА:
0,5 кг грибов (шампиньоны, вешенки, опята), 3 яйца, 150 мл 20% смета-
ны, 150 г тертого сыра, соль, перец.
Просеять муку в миску, потереть на терке маргарин, посолить, сделать в центре уг-
лубление, налить туда сметану и замесить тесто. Шарик теста завернуть в пленку и по-
ложить в холодильник на 30 мин. В миске взбить яйца со сметаной, положить туда на-
шинкованные ломтиками грибы и тертый сыр, посолить. Очень хорошо перемешать.
Тесто руками размять в
невысокой форме, сма-
занной маслом, сделать
бортики и выложить на-
чинку. Выпекать около
1 ч. в нагретой до 210°С
духовке.
И. Белозерова,
Блинчики с грибами
200 г муки, 2 яйца (отделить белки от желтков), соль, перец, 0,5 кг шампи-
ньонов, 130 г топленого масла, 2 ст. л. сливок, 1 плавленый сырок, 2 ч. л.
крахмала, 50 г салата.
Смешать муку, желтки, щепотку соли и молоко. Оставить на 15 мин. Охладить
белки. Грибы разрезать на 4 части и обжарить в 30 г топленого масла. Добавить
сливки и расплавить в массе сыр. Приправить специями. Добавить крахмал и
вскипятить. Белки взбить и перемешать с тестом. Разогреть оставшееся масло,
испечь в нем блины и поставить их в теплое место. Салат вымыть, обсушить и
мелко нарезать. Перемешать с грибной начинкой. Начинить ею блины и сразу
же подавать на стол. Приятного аппетита!
________________________________________Т- Арканова, Нижегородская обл.
g ИСТОРИИ Советы домашней нозяйки
Очень часто случается
такое, что, оставив
собранные (или купленные
свежие) грибы в холодильнике,
мы не находим времени на
. их обработку, и в итоге
отправляем лесные дары в
мусорное ведро. Но ведь если
не полениться и последовать
советам по хранению
грибов, можно в любой
момент порадовать близких
отменными блюдами.
Особое внимание следует уде-
лять грибам, собранным в дож-
дливую, сырую погоду. Лучше сразу
же подвергнуть их тепловой
- Сушеные же
грибы хранят
в сухом месте,
нанизанными на
нитку или в плот-
но закрытой по-
суде.
-	Из только что принесенных из
леса грибов нужно отобрать мо-
лодые, без повреждений грибы и
очистить их от лесного сора, мха,
земли.
-	Загрязненную часть ножки нуж-
но срезать. Мыть грибы нельзя, а
только обтереть тряпочкой (не
слишком мягкой), очень тщатель-
но осматривая каждый гриб. Нож-
ки грибов ножом не очищать.'
- В эмалированную кастрюлю нужно насыпать соль, на
нее уложить в один ряд чистые грибы и засыпать
солью так, чтобы она полностью закрыла их.
Так, аккуратно встряхивая кастрюлю,
заполнять ее грибами и солью. Верхний
слой — соль. В таком виде грибы
сохраняются свежими длительное
время. Пересоленными они не будут,
т. к. берут такое количество соли,
какое требуется для хранения. Каст-
рюлю с грибами держать в холодильнике.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Гурманам на заметну
ЧАЙНЫЙ ГРИБ ИЗВЕСТЕН РОССИЯНАМ ЕЩЕ С НАЧАЛА
20 СТОЛЕТИЯ, НО ОСОБУЮ ПОПУЛЯРНОСТЬ В НАШЕЙ
СТРАНЕ ПРИОБРЕЛ В 80-Е ГОДЫ. БАБУШКИ-СТАРУШКИ
И ДАЖЕ СТУДЕНТЫ В ОБЩАГАХ РАЗВОДИЛИ ЭТУ
ЧАЙНУЮ ЖИВНОСТЬ В ТРЕХЛИТРОВЫХ БАНКАХ.
Удивительно, но почему-
то всё самое питательное
и полезное неоправданно
забывается нами. Чайный
гриб - он же «чайная меду-
за», он же японский гриб,
он же чайный квас и т. д.
Почему чайный? Это же не
листья, а гриб. И в зава-
ривании чайный гриб не
нуждается. Но чай и чай-
ный гриб не так чужды друг
другу, как может показать-
ся на первый взгляд.
Напиток чайного гри-
ба или чайный квас — это
прекрасное тонизирую-
щее средство. Его состав
улучшает и нормализует
процессы пищеварения в
организме человека, ре-
гулирует обмен веществ и
повышает иммунитет. Кро-
ме того, это отличный ре-
гулятор давления. Настоем
из чайного гриба полощут
горло при различных про-
студах. Еще он выводит
камни из почек.
ВЫРАЩИВАЕМ ЧАЙНЫЙ ГРИБ
В стеклянную банку налейте теплую воду, добавьте сахар и заварку (на 1	I
л воды -100 г сахара и 2 ч. л. заварки). Полученный раствор залейте в банку с
чайным грибом. Держите банку с настоем при температуре 25вС. Следите, чтобы
на нее не попадали солнечные лучи. Настаивайте гриб не более четырех дней. Когда
настой будет готов, слейте его в отдельный сосуд, и вместо него в банку к грибу
добавьте свежую жидкость для новой настойки. Два раза в неделю промывайте гриб
проточной прохладной водой. Когда он подрастет, вы сможете отделить один из слоев
и вырастить из него новый гриб.
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
Соусы
Грибные соусы очень полезны, питательны и вкусны.
Они возбуждают аппетит и способствуют повышению
усвояемости пищи. Приготовьте грибной соус и увидите,
как «заиграет» основное блюдо!
Сиде грибной основной
Подавайте к картофельным котле-
там, рулетам, запеканкам.
40 г сушеных грибов, 1,5 ст. л. муки,
3,5 ст. л. маргарина, 2,5 ст. л. сли-
вочного масла, соль, специи.
Грибы предварительно отварить.
Пассерованную муку постепенно
развести горячим грибным буль-
оном и варить 5 - 7 минут. После
этого соус процедить. Мелко на-
шинкованный лук спассеровать,
добавить нарубленные варе-
ные грибы и жарить еще 3 - 5
минут. Затем влить грибной
соус, положить специи, соль,
варить при слабом кипении
в течение 12 -15 минут. Го-
товый соус заправить сли-
вочным маслом.
Саце грибной
из ножек
вешенок
i Использовали шляпки
для основного блю-
да? Приготовьте за-
мечательный соус из
оставшихся ножек,
который можно по-
давать как в горячем,
так и в холодным виде
к различным блюдам!
0,5 кг ножек вешенок,
3-4 луковицы, 3 ст. л.
сливочного масла, 2
ст. воды, 1 ст. л. муки,
соль, перец.
Ножки пропустить че-
рез мясорубку, тушить
на медленном огне
(около часа), при не-
обходимости добав-
ляя воду. Отдельно
в масле поджарить
муку до золотисто-
го цвета, смешать с
тушеными грибами,
луком (соль, перец
по вкусу) и варить 10
мин. В конце можно
добавить 200 г сме-
таны, размешать и
выключить огонь. ,
Грибной соус с чесноком
Замечательно подходит к холодному мясу и
овощным котлетам.
300 г грибов, 100 г подсолнечного масла, 25 г
чеснока, уксус 5% по вкусу, соль.
Свежие грибы нарезать полосками, отварить.
Дольки чеснока растереть с солью, залить подсол-
нечным маслом, хорошо размешать. Добавить к
ним грибы, заправить уксусом и снова размешать.
Подать к холодному мясу и овощным котлетам.
Грибочки - впрок! [и™индЕ
Для сушки отбирайте
нестарые крепкие грибы.
Их нужно перебирать,
очистить, но не мыть.
Синий
Грибы почистить, обязательно прове-
рить на червивость, если есть хоть
малейшее подозрение на червя,
лучше отложить и не сушить. На-
резать грибы, достаточно тонко
(около 5 мм), ножки нарезать отде-
льно. Потом взять ниточку с игол-
кой и нанизать грибы на нитку. Обяза- II Члипплш»пппи
тельно нужно, чтобы между грибами / / udMUpdlnuDduM
было небольшое расстояние, иначе / /
будут плохо просыхать и могут за- / / ГРИБЫ, ЗАМОРОЖЕННЫЕ НА
гнить. Потом эти нитки развесить I ЗИМУ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ
в сухом, хорошо проветриваемом / / Грибы отварить обычным способом (я варю
помещении. Периодически надо //20 мин.). Затем дать стечь воде, выложить на
проверять на червя и загнивание. В / / СКвородку и обжарить на сливочном масле,
конце, когда видно, что грибы уже / / Затем немного дать остыть и разложить в од-
почти сухие, их можно подсушить / / норазовые коробочки. И заморозить.
в духовке, чтоб уж наверняка. //	и Касаткина, Московская обл.
Т. Юшкова, г. Сызрань^ 0ТВАРНЬ1£
Грибы сначала отварить, остудить, процедить.
Грибы отдельно, а бульон отдельно. Бульон пригодится и для соусов, и для супа,
только останется добавить грибы. Грибы разложить по пакетам и заморозить, гриб-
ной бульон разлить по формам (500 мл). Их у меня несколько, поэтому когда вытас-
киваю из формы, можно очень удобно сложить в морозилке (как кирпичики).
И. Чемоданова, г. Саратов
СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННЫЕ
Предпочитаю грибы не мыть и не отваривать, т. к. потом они насыщены влагой и
становятся менее ароматными. Достаточно тщательно очистить. Если крупные -
разрезать, сложить в мешочек и заморозить. Зимой просто замечательно сварить
грибной супчик или пожарить с картошечкой.
М. Белова, г. Тверь
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
Грибочни - впрон!
Солим
ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ
Этот способ хорошо использовать
в походных условиях, когда нет воз-
можности возиться с приготовле-
нием рассола и с кипячением. Этот
способ соления подходит практи-
чески для всех видов грибов. Ис-
ключение составляют только те
грибы, которые требуют пред-
варительного вымачивания.
На 1 кг грибов:30 г соли, 1 зубчик
чеснока (порезать на дольки),
свежий укроп.
Если Вы собираете для засола вол-
нушки, чернушки, белянки, грузди,
подгрузди и другие грибы, содержа-
щие млечный сок, то обязательно
перед засолом отварите или вымо-
чите их, чтобы удалить горечь. То
же самое следует делать с валуями
и сыроежками, имеющими едкий и
горький вкус.
| ребрать, счистить мусор, при необ-
I ходимости протереть чуть влажной
I тряпочкой. На дно емкости насыпать
[ слой соли; грибы укладывать слоями,
I пересыпая солью, веточками укропа
I и дольками чеснока. Накрыть тарел-
/ кой меньшего диаметра, чем емкость,
г; пт-  - й поставить груз. Через 1~3 дня грибы дадут
сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пере-
сыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки. Гри-
бы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом. Поставить ем-
кости с грибами в холодильник на 1,5 месяца для молочно-кислого брожения.
И. Тихонова, г. Москва
Смело кладите укроп, маринуя маслята,
засаливая сыроежки, лисички, валуи. А вот ’
грузди, рыжики, белянки и волнушки лучше
солить без душистых трав. Их натуральный
аромат приятнее укропного. Не забывайте о хрене.
Листья и корни хрена, положенные в грибы, не
только придают им пряную остроту, но надежно
защищают от раскисания. Зелёные веточки черной
смородины придают грибам аромат, а листья вишни
и дуба — аппетитную хрупкость и крепость.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Грибочки -впрок!
Грибы готовы, когда они начи-
нают оседать на дно, а рассол
делается прозрачным.
РЕЦЕПТ
вишни,
укропом,
i
< ГОРЯЧИЙ СПОСОБ
НА 1 КГ ГРИБОВ: 0,5 л воды, 2 ст. л.
соли, 1 лавровый лист, 3 горошины
черного перца, 3 гвоздики, укроп,
2 листа черной смородины.
Грибы очистить, рассортировать: у белых, подберезови-
ков и подосиновиков обрезать корешки, которые мож-
но засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если
их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на
2-4 части. Подготовленные грибы промыть холодной
водой. В кастрюлю влить воду, положить соль и поста-
вить на огонь. Когда вода закипит, положить грибы. Во
время варки грибы надо аккуратно помешивать, что-
бы они не пригорели. Когда вода закипит, тщательно
снять пену, после чего положить перец, лавровый
лист, другие приправы и варить при аккуратном по-
мешивании, считая с момента закипания: белые гри-
бы, подберезовики и подосиновики - 20-25 минут, а
волнушки и сыроежки -10-15 минут. Сваренные гри-
бы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы
они быстро остыли. Остывшие грибы переложить
в бочонки или банки, залить рассолом и закрыть.
Рассола должно быть не более одной пятой части
к весу грибов. Грибы бывают готовы к употребле-
нию через 40-45 дней.
После очистки от лес-
ного мусора сложить
грибы в большую кас-
трюлю, залить холод-
ной водой и варить на
среднем огне не мень-
ше часа. Готовые грибы
тщательно промыть под
струёй воды. Уложить
рядами, густо пересы-
пая крупной СОЛЬЮ, руб-
леным чесноком, листом |
смородины
нарезанным
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Грибочки - впрок!
Я МАСЛЯТА
Марийцем
R МАРИНОВАННЫЕ
На 1 кг грибов: 1,5 ст. л. соли,
0,5 ст. уксуса, 1 лавровый лист,
перец горошком, гвоздика, ко-
рица, укроп.
Грибы очистить, рассортировать по
величине, обрезать корешки, уда-
лить кожицу, затем аккуратно про-
мыть в холодной воде и откинуть на
сито, чтобы вода хорошо стекла. В
кастрюлю влить воду (0,5 стакана на 1
кг подготовленных грибов), добавить
уксус и соль, затем положить подготов-
ленные грибы и приступить к варке. Ког-
да вода закипит, снять образовавшуюся
пену, положить пряности (лавровый лист,
перец, гвоздику, корицу, укроп) и варить
еще в течение 20-25 мин., причем грибы
для равномерного проваривания нуж-
но все время осторожно перемешивать.
Когда грибы будут готовы, снять их с
огня и дать им остыть, затем переложить
в керамическую или стеклянную посуду.
Д. Масанова, г. Екатеринбург
Не храните соленые грибы
в тепле и не проморажи-
вайте, от этого они темнеют,
и исправить ничего нельзя. А за-
плесневевшие грибы спасти мож-
но так: их надо тщательно пере-
брать, промыть соленой водой,
снова залить свежим, более креп-
ким маринадом или рассолом.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
ГРИБОЧКИ «ЛЮБАШИНЫ»
Часть уксуса можно не
варить, а добавить в банку
перед закрытием.
I На 1 л банку: 2 неполных ст. л. сахара, 0,5 л воды, 1 ст.Т^круп”^
/ ной соли (крупная - обязательно, иначе грибы будут мягкими),
I лавровый лист, перец душистый, гвоздика (несколько штучек), /Ш
I 4 ст. л. уксуса, грибы (почищенные, помытые и порезанные). /•
® Маринад поварить 5 мин. Желательно сначала положить ножки, пова- /
I рить 5 мин., а потом шляпки. Всего варить 20 мин. (с момента закипа- /
I ния). Разлить в стерилизованные банки и закрыть крышками. ДМ:
I	И. Кармазова, г. Бор
Блюда с солеными грибами
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Котлвтки
С СОЛЕНЫМИ
грибами
Смешать свиной фарш, 1
измельченную луковицу,
размоченную в молоке и
отжатую булку, приправы,
немного соли и мелко поре-
занные солёные грибы (мож-
но провернуть через мясо-
рубку вместе с луком). Яйца
в котлеты я не кладу. Фарш тщательно вымесить и отбить об миску. Сформовать
котлетки и пожарить на растительном масле с двух сторон до готовности.
Т. Горячева, г. Ярославль
Пицца с солвными грибочками
ТЕСТО: 2 ст. муки, по 200 г масла и сметаны, соль по вкусу; НАЧИНКА: 500-600
г соленых грибов, 3 помидора, 2-3 ст. л. сливочного или растительного масла,
2—3 яйца, 0,5 ст. молока, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец по вкусу, 2 ст. л.
мелко рубленной зелени петрушки, 2-3 луковицы.
Замесить тесто из масла, сметаны и
муки, оставить на 20 мин., раскатать
ровным слоем толщиной 0,6—0,7
см по размеру противня. Раскатать
жгутик из этого же теста, уложить по
бортику пиццы, смазать желтком. На
поверхности теста равномерно рас-
пределить начинку из обжаренных
и смешанных помидоров, грибов
и лука. Взбить яйца, смешать с мо-
локом, соком лимона, приправить
солью, перцем, добавить мелко на-
рубленную зелень и полученной
массой залить начинку. Выпекать до
готовности.
Т. Новожилова, г. Тамбов
АППЕТИТНЫЕ
А ИСТОРИИ
Подписка
<73
Дорогие наши читатели!
Оформляйте подписку на нашу газету в любом почтовом
отделении России на любой удобный для Вас срок.
Бланк наполовину заполнен, Вам осталось лишь вырезать
абонемент и вписать свои данные.
Работники почты сообщат стоимость подписки по
Вашему региону.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ 9/
£АЯЛ1
•ПЕЧ'6'
35 
&iftauai(laame & киосках «‘Рвсаегатл», I
d ногтевых ож^еле/ш^х и у ъасжЯ<хх
ftacaftoCMfta/шмелей.
ЗАГОТОВКИ
с успехом заменят вам кулинарную книгу.

‘Аппетитные истории», «Объеденье» и «Скоровар» - это не только
невероятно вкусные рецепты замечательных блюд, советы и
рекомендации по их приготовлению, но и приятное и увлекательное
чтение: советы диетологов, кулинарные путешествия, этикет, истории
создания знаменитых блюд и многое-многое другое!
(Сиесте с се Кашмшшс
ООО «Издательство «Арбуз», тел. (831) 275-87-71;
факс (831) 275-98-66; arbuz_robot@mail.ru